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Crème à la vanille
Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec tous les ingrédients jusqu'aux jaunes d'œufs compris puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Retirer immédiatement la casserole du feu. Incorporer la gélatine dans la crème bien chaude, verser le mélange dans un saladier à travers un tamis, couvrir, laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'à ce que la crème commence à prendre sur les bords. Lisser la crème à la vanille, y incorporer la crème chantilly, mettre au frais env. 20 min.
Pâte
Poser la pâte sur une plaque sans retirer le papier, la piquer plusieurs fois avec une fourchette, saupoudrer de sucre.
Cuisson
Faire cuire env. 15 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Baies
Mélanger les fraises et le sucre glace. Répartir la crème sur la pâte. Parsemer de fraises, de framboises, de raisinets et de pistaches.