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Per la preparazione delle melanzane al forno con mozzarella accendere il forno a 180°.
Tagliare le melanzane a fette dallo spessore di circa 1-2 cm.
Ungerle con dell’olio, salarle e mettervi un pizzico di origano; dopodiché munirsi di una ciotola e tagliare a dadini i pomodorini.
Adagiare le fette di melanzana su una teglia ricoperta con della carta da forno e su ciascuna fetta mettere un cucchiaio di pomodorini.
Infornarle per circa 20 minuti; trascorso il tempo necessario, sfornarle e su ciascuna melanzana aggiungere una fetta di Toast alla Mozzarella.
Infornare nuovamente la teglia per altri 2 minuti fino al completo scioglimento del formaggio e servire le melanzane al forno prima che si raffreddino.