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Decurtins F.
, Good C., Brugger C.
, Franck L.
, Kellerhals M.
Agrarforschung Schweiz. 1, (2), 2011, 80-87
Résumé: La création de nouvelles variétés de pommes fait partie depuis de nombreuses années des activités de la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW. Elle vise à obtenir des variétés robustes, tolérantes aux maladies et nécessitant le moins possible de traitements. Deux nouvelles obtentions, ACW 6375 et ACW 11907, pourraient être bientôt lancées sur le marché. Dans cette perspective, deux tests consommateurs, l’un en Suisse alémanique, l’autre en Suisse romande, ont été menés afin de déterminer comment ces deux sélections sont jugées sur le plan sensoriel et optique par les consommateurs. Des données sociodémographiques sur la fréquence de consommation et les préférences gustatives des participants ont aussi été recueillies. L’enquête montre que ces nouvelles variétés sont de niveau tout à fait comparable aux variétés établies. De plus, les préférences gustatives sont très similaires en Suisse alémanique et en Suisse romande. Le goût des fruits est l’attribut qui a le plus influencé l’appréciation gustative des consommateurs. Ces tests confirment à nouveau l’importance de l’état de maturité d’une pomme pour son acceptation par le client. Les consommateurs refusent les pommes peu aromatiques et farineuses.
Keywords: consumer test, apple breeding, fruit quality