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Pfirsiche in Scheiben schneiden. Mit Pflanzenöl bestreichen und von beiden Seiten grillen.
Die Pinienkerne in einer heissen, trockenen Pfanne rösten.
In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Olivenöl, Balsamico-Essig, Limettensaft, flüssigen Honig und Senf in einer Schüssel vermischen.
Rucola, gegrillte Pfirsiche und Ziegenkäse auf einen Teller anrichten.
Das Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.