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Glossaire vinicole : R
Racé: vin dont les qualités sont si nettes qu'elles définissent le grand cru auquel il appartient.
Rancio: le vin de liqueur en vieillissant prend le goût de "rancio", très apprécié des palais catalans.
Râpoire: synonyme d'égrenoir. Claie en osier ou en bois, avec une grille. Le "rûpeur" brasse la vendange avec des palettes en bois et sépare les grains des rafles.
Ratafia: liqueur aromatique qui se fait avec du moût et de l'alcool, dans toutes les régions de France: Champagne, Bordelais, Bourgogne, Beaujolais, etc..
Réfractomètre: appareil utilisé pour déterminer la quantité de matières sèches contenues dans une solution sucrée; il permet de contrôler la vinification.
Remuage: terme employé en Champagne pour désigner l'opération quotidienne qui consiste à imprimer à chaque bouteille un mouvement alternatif très vif, et à la déplacer d'un huitième de tour. Un bon caviste peut "remuer" 30 000 bouteilles par jour.
Revêche: vin sans velouté, sans tannin et contenant peu d'alcool.
Riesling: cépage blanc qui donne son nom à un grand vin d'Alsace. On trouve ce plant également en Anjou.
Robe: couleur du vin. La robe est d'une grande importance dans la dégustation. L'examen visuel doit permettre d'abord d'apprécier la limpidité du vin, puis de déceler certaines maladies qui pourraient le troubler, enfin, de connaitre approximativement sa jeunesse, sa maturité ou son usure.
Rognage: opération qui se fait après la floraison et qui consiste à raccourcir les pampres trop développés pour ramener la sève dans les feuilles adultes.
Rolle: plant à raisins blancs qui avec l'Ugni et la Clairette, constitue le principal cépage des côtes de Provence.
Rond: un bon vin, suffisamment corsé et qui se boit sans poser de problèmes.
Roussanne: cépage blanc des côtes du Rhône.
Roussette: cépage blanc de Savoie qui donne son nom au très populaire vin du pays.
Rude: qualifie un vin âpre, riche en tannin, mais sans bouquet.