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Partager en deux le Galbanino : râper une moitié et couper l'autre en tranches très fines
Couper le pain en tranches fines. Mélanger le fromage râpé à une cuillère à soupe de cannelle, une cuillère de persil haché et une pincée de noix de muscade.
Disposer un tiers des tranches de pain sur le fond d'un plat à four, mouiller avec une louche de bouillon chaud, couvrir avec la moitié du fromage en tranches et saupoudrer avec une partie du fromage râpé. Ajouter encore du pain, du bouillon, du fromage en tranches et râpé et, enfin, une dernière couche de pain, saupoudrée de fromage râpé.
Verser lentement sur le tout, le bouillon restant et mettre le plat au four à 150 °C.
Laisser cuire pendant environ quarante minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et le fromage aura fondu.
Servir la soupe chaude dans le même récipient de cuisson.