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Den Ricotta vor dem Schneiden lange in den Kühlschrank stellen, so dass er fest ist und leichter in 2 Zentimeter grosse Würfel geschnitten werden kann.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Sosse aus Tomaten und Basilikum zubereiten.
Öl extravergine und zwei Knoblauchzehen sowie das gesamte Basilikum in den Topf geben.
Wenn diese angedünstet sind, auch die zuvor gewaschenen und halbierten Kirschtomaten hinzugeben.
Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zucker hinzugeben.
Alles für 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, dann die Knoblauchzehen herausnehmen, alles abkühlen lassen und die Sosse pürieren.
Nun die Ricotta-Würfel zubereiten.
Die Eier in eine Schüssel geben und gut schlagen.
Das Mehl und die Semmelbrösel in zwei andere Schüsseln geben.
Den Ricotta Santa Lucia zunächst in dem geschlagenen Ei, dann in dem Mehl, dann erneut in dem Ei und schliesslich in den Semmelbröseln wenden.
Damit die Panade noch dichter wird, kann der Ricotta Santa Lucia erneut in dem Ei und dann noch einmal in den Semmelbröseln gewendet werden.
Das Erdnussöl in eine tiefe Pfanne geben und bei grosser Hitze erwärmen.
Um die Temperatur des Öls zu prüfen, können einige Semmelbrösel in die Pfanne gegeben werden und wenn diese gut frittiert werden, kann auch der Ricotta hinein gegeben werden.
Damit der Ricotta gut frittiert wird, ist es erforderlich, dass das Öl immer eine sehr hohe Temperatur hat, daher besteht die Gefahr, dass der Ricotta verbrennt.
Die Ricotta-Würfel wenden, so dass er gleichmässig goldbraun wird.
Die Ricotta-Würfel dann zum Trocknen in eine mit Küchenpapier ausgelegte Auflaufform legen und salzen.
Die Tomatensosse auf Teller geben und vier Ricotta-Würfel pro Portion darauf verteilen.