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Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide sur env. 1,5 cm d'épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
½ cs de beurre
150 g de semoule de maïs moyenne
beurre à rôtir pour la cuisson
7 ½ dl de bouillon de légumes
Viande:
Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l'émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confiture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légèrement la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nouveau la viande et les raisins, réchauffer.Dresser l'émincé de chevreuil sur des assiettes préchauffées, servir la polenta en accompagnement.
beurre à rôtir pour la cuisson
¾ cc de sel
25 g de beurre, en morceaux, froid
un peu de poivre
1 oignon, haché finement
1 cs de farine blanche
500 g d'émincé de chevreuil
1 ½ cs de confiture de cynorrhodon
1 dl de vin rouge
1 ½ dl de fond de gibier
100 g de raisins blancs et noirs, coupés en deux, épépinés
8 baies de genièvre, écrasées
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