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Il rombo (in latino: Psetta maxima) appartiene alla famiglia dei pesci piatti. La parte inferiore é bianca, mentre la parte superiore si adatta al colore dell'ambiente circostante. La pelle é priva di squame, ma ha grandi ossa che assomigliano a piccole pietre e ne perfezionano il mimetismo.
Il rombo é una delle specie di pesci demersali che si trovano prevalentemente vicino al fondale marino. Si sente particolarmente a suo agio in acque temperate o fredde e non troppo profonde. Preferisce trovarsi in acque profonde da 20 a 70 metri e scava in terreni sabbiosi, pietrosi o misti.
I rombi si nutrono principalmente di piccoli pesci demersali come il cicerello, ma anche di crostacei e cozze.
La preparazione del rombo intero al forno é considerata particolarmente gustosa. Un piccolo suggerimento: se il pesce é troppo grande per il forno, si puó rimuovere la testa e separare la cucitura delle pinne con una cesoia per il pollame. É inoltre possibile tagliare il pesce a metá lungo la taglia media e poi metterlo su una teglia da forno profonda.
Il filetto di rombo é anche molto adatto per essere cotto in camicia o arrosto.
Il rombo é buono anche al naturale. Puó anche essere condito con erbe aromatiche o cotto al forno insieme a salsa fine (ad esempio una salsa di crostacei).
Sapore e consistenza
La carne di rombo é bianca e soda. Ha un sapore leggermente di nocciola, caratteristico.