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Cottura delle patate
Lessare le patate in acqua salata per ca. 20 min. a fuoco medio senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua delle patate, muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento. Schiacciare le patate con il passaverdure o con lo schiacciapatate.
Preparazione del puré di patate
Con il mestolo aggiungere gradualmente alle patate il latte e il burro mescolando. Eventualmente mettere di tanto in tanto la pentola sul fornello ancora caldo. Mescolare in maniera secca ed energica fino a quando il composto di patate è soffice e cade con facilità dal mestolo, quindi condirlo.