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Ingredienti per 4 persone
Passo 1
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
Passo 2
Mentre la pasta cuoce, sgusciate le uova in una ciotola capiente, unite i tuorli e 50 g di Pecorino; condite con qualche fogliolina di timo, poco sale, una generosa macinata di pepe e mescolate bene.
Passo 3
Spezzettate il Prosciutto crudo Pioradoro con le mani riducendolo in straccetti.
Passo 4
Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una larga padella antiaderente e rosolatevi il prosciutto crudo per un minuto scarso fino a renderlo croccante.
Passo 5
Mescolate il pecorino rimasto con il Parmigiano.
Passo 6
Scolate la pasta al dente lasciandola umida e trasferitela subito nella ciotola con le uova. Mescolate rapidamente per avvolgere la pasta nel condimento e far rapprendere le uova.
Passo 7
Unite il Prosciutto crudo Pioradoro e mescolate nuovamente.
Passo 8
Suddividete la pasta nei piatti, spolverarla col mix di formaggi, foglioline di timo e un'altra macinata di pepe e servite subito.