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Tabula rasa
Die Trauben werden schonend und traditionell mit den Füssen gestampft und anschliessend mit einer Korbpresse gekeltert. Nach der natürlichen Sedimentation wird der Most in 400 Liter Fässer überführt, wo er auf die Fermentation wartet. Die Weine werden nach der Gärung auf der Feinhefe ausgebaut und mit einem Minimum an Schwefel nach einem Jahr gefüllt
L'enfant perdu
Trauben werden vollständig entrappt, von Hand sortiert, nach Kaltstandzeit spontan vergoren. Vergärung in grossen Betontanks. Anschliessend gepresst in Korbpressen, Ausbau während 18 Monaten in grossen Eichenfässern. Ungeschönt, unfiltriert.
Suis l'étoile
Die Cuvée "suis l'étoile" ist unser Terroirwein, da er ziemlich genau dem Sortenspiegel unserer Domaine entspricht. Der Wein ist eine Assemblage unserer alten Grenache- und Carignanparzellen sowie Syrah, die genaue Zusammensetzung ist jedoch jahrgangsabhängig. Er wird 18 bis 24 Monate in gebrauchten Fässern französischer Eiche verschiedener Grösse ausgebaut.
La larme de l'âme
ist unsere Top-Cuvée. Er ist eine Assemblage unserer besten Lagen einzeln in offenen 600 Litern Gärständern vinifiziert und besteht hauptsächlich aus Syrah sowie Grenache und Carignan. Der Syrah reift in Barriques, Grenache und Carignan werden in (von 2008 an) einmal gebrauchten 400 und 600 Liter Fässern ausgebaut um die Frucht besser zu bewahren und die Struktur der Weine dennoch zu unterstützen. Der Wein ist nur in begrenzter Menge verfügbar.