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2 grosse Zucchetti, längs in dünne Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Stängel Stangensellerie, fein gewürfelt
3 EL rotes Pesto
1 Würfel Gemüsebouillon, aufgelöst in 1dl heissem Wasser
400g Tomatenpassata (passierte Tomaten)
3 EL frisches Basilikum, gehackt
1 TL Oregano (Trockengewürz)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
Zutaten für den Belag
250g Ricotta
60ml fettarme Crème fraîche
¼ TL Muskatnuss
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
6 Cherrytomaten, halbiert (optional)
30g vegetarischer Hartkäse, gerieben
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin unter häufigem Rühren 4-5 Minuten vorsichtig anbraten, bis sie anfängt, weich zu werden. Dann den Knoblauch und den Sellerie dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
Das rote Pesto, die Gemüsebouillon und die passierten Tomaten einrühren. Aufkochen, bedecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Quorn Gehackte einrühren. Zudecken und weitere 2 Minuten kochen lassen. Schliesslich das Basilikum und den Oregano einrühren und das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern.
Eine Grillpfanne bei grosser Hitze erwärmen und die Zucchettistreifen auf beiden Seiten je 1-2 Minuten grillieren.
In einer Schüssel den Ricotta, die Crème fraîche, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Hartkäses vermengen.
Eine Schicht grillierter Zucchettu in eine Gratinform legen und mit der Masse aus Quorn Gehacktem und Sauce bedecken. Darüber eine zweite Schicht Zucchetti legen. Obendrauf mit einem Löffel den Ricotta (und die Cherrytomaten) verteilen und das Ganze mit Pfeffer und dem restlichen Käse garnieren.
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