Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03567.jsonl.gz/564

PETRA - 6384 für Panettone und große Sauerteigstücke 5 kg
Beschreibung
Geben Sie Weichweizenmehl „00“ ein. Ideal zum Auffrischen von Sauerteig.
Starkes Mehl (W370-390), das aus der Mischung weicher Körner entsteht, die von Natur aus reich an Gluten sind, bestimmt für die Herstellung von Sauerteigprodukten. In einer langen Sauerteigumwandlung entfaltet er sein volles Potenzial.
Ideal für komplexe Prozesse mit mehreren aufeinanderfolgenden Teigen und langen Aufgehzeiten (Panettone, Pandoro, Colomba und große Sauerteige im Allgemeinen) und wo große Mengen an Fett oder kandierten Früchten hinzugefügt werden.
Die Proteinzusammensetzung garantiert eine hervorragende Elastizität und hohe Dehnbarkeit und gewährleistet eine perfekte Festigkeit und Stabilität des Teigs, der sich regelmäßig ausdehnt, ohne durchzusacken, und sowohl während der Treibphase als auch während der Backphase eine hervorragende Entwicklung zeigt, selbst bei Vorhandensein großer Mengen schwerer Zutaten ( Rosinen, kandierte Früchte, Glasur usw.).
Die Qualität der Proteine ist so, dass sie den starren Effekt von Gluten vermeidet, der im Allgemeinen ein Merkmal von starken Mehlen ist, den Teig formbar macht und das Phänomen des Schrumpfens des gebackenen Produkts einige Stunden/Tage später vermeidet Mehle mit Glutenzusatz).
Die hohe Flüssigkeitsaufnahme geht Hand in Hand mit einem hohen Flüssigkeitshaltevermögen im fertigen Produkt, auch während des Garens und nach dem Garen: Die allmähliche Abgabe von Feuchtigkeit im Ofen führt nicht zu einer „Verglasung“ des Teigs und im Laufe der Zeit , hält die Wasserspeicherung durch die Proteine im Mehl das Produkt geschmeidig und verhindert ein Austrocknen.
Zutaten: Weizenmehl Typ 00.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.