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Selbstgemachte Rote Curry-Paste
Rote Currypaste ist die beliebteste Paste in der thailändischen Küche. Sie ist schon recht scharf und liegt im Schärfegrad zwischen der milden gelben und sehr scharfen grünen Currypaste. Um ein kleines Glas rote Currypaste selber zu machen, werden gebraucht:
Zutaten:
100 g rote Chilischoten, am besten kleine Schoten 2-3 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
3-4 Zehen Knoblauch
2 Zitronengrasstängel
1 Stk. Galgant, etwa 3 cm lang (als Alternative ist auch Ingwer verwendbar)
Schale einer halben Kaffirlimette in Bio-Qualität, möglichst ohne weiße Haut (alternativ Saft einer halben Zitrone)
1 TL Koriandersamen oder ½ TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelsamen oder ½ TL gemahlener Kümmel
2 Korianderstängel samt Korianderwurzeln oder 8 Korianderstängel, falls keine mit Wurzel erhältlich sind
1 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer (oder 5-6 Pfefferkörner)
optional 2-3 getrocknete rote lange Chilischoten (für mehr Schärfe)
Zubereitung:
Chilischoten putzen, halbieren und optional die Kerne entfernen. Die Schoten in Stücke schneiden und getrocknete Schoten (falls verwendet) für 15-20 Minuten in etwas Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch und Galgant schälen und klein hacken. Harte Teile und Haut von den Zitronengrasstängeln entfernen, die Stängel waschen und in Ringe schneiden. Kaffirlimettenschale in feine Streifen schneiden. Koriander waschen und klein schneiden.
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und gegebenenfalls Pfefferkörner ohne Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Währenddessen rühren, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen, sobald sie zu duften beginnen. In einem Mörser zunächst die (eingeweichten) Chilistücke zusammen mit Salz zu einer weichen Paste stampfen. Im Multizerkleinerer lässt sich die Paste aber auch zubereiten.
Die klein geschnittenen Zutaten nacheinander in die Chilipaste geben und jeweils zerstampfen bzw. mixen, bevor die nächste Zutat hinzukommt. Zum Schluss kommen die Gewürze hinein. Für eine besonders aromatische Currypaste werden die Zutaten nacheinander in einem Mörser gestampft.
Es kann bis zu 20 Minuten dauern, bis sich alle Zutaten zu einer butterweichen roten Currypaste verbunden haben. Die etwas mühevolle Arbeit ist es allemal wert, denn schon während der Zubereitung verströmt die Gewürzpaste ihren intensiven aromatischen Duft.
Poulet Curry
Zutaten:
600 g
geschnetzeltes Rindfleisch oder Pouletbrüstli, in ca. 2 cm grossen Würfeln
3 EL Thai Kitchen Wok Oil
500 ml Thai Kitchen Kokosmilch
3 - 4 EL Thai Kitchen rote Currypaste
600 g Zucchini, in Stücken
1 rote Peperoni, in Stücken
1 grosse Zwiebel, in Stücken
1 - 2 EL Thai Kitchen Fischsauce
250 g Thai Kitchen Jasminreis
Ein paar Kirschtomaten und Basilikumblätter zum Garnieren.
Zubereitung
Wok-Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen, das Rindfleisch oder die Pouletstücke anbraten und auf die Seite stellen.
Kokosnussmilch und rote Curry Paste zusammen aufkochen. Zucchini, Peperoni und Zwiebel beifügen (beides gewürfelt) und 15 Min. köcheln lassen.
Angebratenes Fleisch hinzugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen.
Mit Fischsauce abschmecken.
Curry mit Jasminreis servieren und mit Basilikumblätter und Kirschtomaten garnieren.