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Brombeer
Zubereitung
Aus Mehl, Schokoladenpulver, Butter, Staubzucker und Eier einen Schokoladen-Konfektmürbeteig herstellen. Den Teig in eine Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen, dann 4 mm dick mit wenig Mehl auswallen. Dazu sollten Stäbe verwendt werden, damit eine gleichmässige Teigdicke gewährleistet ist.
Die 4 mm Stäbe mit 3 mm Stäbe tauschen und mit dem Rillholz (im Shop erhältlich) Rillen in den Teig rollen.
...mit einem runden Ausstecher 3 - 3½ cm grosse Rondellen ausstechen. Sollte der Teig nicht gleich am Ausstecher haften bleiben, die Teigrondellen mit dem Spatelmesser abheben.
Bei der Hälfte der ausgestochenen Rondellen mit einem kleinen Ausstecher die Mitte der Rondelle ausstechen. Die Rondellen bei 180°C etwa 9 Minuten backen. Währenddessen die Brombeermarmelade kurz mit dem Mixer pürieren.
Nun auf die noch heissen Rondellen etwas Marmelade in der Mitte auftragen und eine zweite Rondelle mit Loch daraufsetzen. Tragen Sie nicht zu viel Marmelade auf, damit diese nicht ausläuft. Die Rondellen müssen unbedingt heiss sein, damit die Marmelade ebenfalls warm wird und an den Rondellen haften bleibt. Am besten gibt man die zusammengesetzten Rondellen noch einmal für 2 Minuten in den Ofen.
Das Brombeer-Konfekt nun mit vorbereiteter dunkler Kuvertüre bis zum oberen Rand trempieren.