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Che odorino… e senti come sfrigola questo pesce appena tolto dal fuoco! A volte sembra quasi un peccato dover tagliuzzare i pesci interi. Ma abbiamo uno scopo preciso: estrarre delicati filetti d’orata, trota e altri pesci. Se si conoscono le mosse e i tagli giusti, è più facile di quel che si pensi. Con un po’ di pratica, sfilettare i pesci diventa un’operazione molto semplice e potrai gustarti questi piaceri della tavola, senza lische e senza spine.
Cosa ti serve
- Pesce ripieno al forno
- Tagliere
- Forchetta
- Coltello affilato
- Piatto da portata
Istruzioni passo dopo passo
- Togli il ripieno dal pesce
- Piega delicatamente con la forchetta la pinna ventrale e staccala.
- Sempre aiutandoti con la forchetta, stacca delicatamente la pinna dorsale.
- Procedi allo stesso modo con le pinne più piccole vicino alla coda.
- Incidi con il coltello lungo il dorso del pesce.
- Tieni ferma la testa del pesce con una leggera pressione della forchetta e incidine la parte superiore, subito dietro le branchie.
- Incidi il filetto dorsale.
- Stacca il filetto ventrale ripiegandolo verso il basso e trasferiscilo con la pelle sul piatto da portata.
- Stacca il filetto dorsale ripiegandolo verso l'alto e trasferiscilo con la pelle sul piatto da portata.
- Solleva la lisca centrale partendo dalla pinna caudale, staccala delicatamente e asportala insieme alla testa.
- Trasferisci il filetto sottostante in un unico pezzo (ovvero parte dorsale e ventrale insieme) sul piatto da portata.