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||Vorspeise für 4 Personen

20 g Pinienkerne
500 g grüne Spargeln
60 g Rucola
200 g rote und gelbe Cherrytomaten
50 g Taggiasca-Oliven entsteint
2 Schalotten
1 dl Verjus
1 dl Olivenöl
1 dl Verjus
Fleur de Sel
Pfeffer frisch gemahlen
einige frische Radieschen
frischer Kerbel
Essbare Blüten (frisch oder getrocknet)
Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und in einem Schälchen beiseite stellen.
Die Enden der Spargel grosszügig abschneiden. Die Spargeln mit dem Sparschäler in eine Schüssel hobeln.
Die Spitzen abschneiden, halbieren und beiseite stellen.
Den gewaschenen Rucola mit den gehobelten Spargeln mischen und auf 4 Teller verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und mit den Oliven
auf die Teller verteilen.
Die Schalotten fein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Verjus
ablöschen und gut um die Hälfte einkochen lassen. Die Spargelspitzen dazu geben und kurz mitköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl, Verjus, Fleur de Sel und Pfeffer mischen. Die Pfanne mit den Spargelspitzen vom Herd ziehen
und mit der Sauce mischen. Einigen Minuten ziehen lassen. Anschliessend auf die 4 Teller verteilen.
Die Radieschen fein schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit den Pinienkernen, dem gezupften Kerbel und den essbaren Blüten garnieren.