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Zunächst die Patisseriecreme zubereiten: die Eigelbe mit dem Feinkristallzucker schlagen, bis eine schaumige weisse Creme entsteht. Vanilleschote in der lauwarmen Milch geben. Ein Drittel der Milch langsam unterrühren und das gesiebte Mehl nach und nach beimengen. Nun die Vanilleschote aus der Milch nehmen, die nun das Vanillearoma angenommen hat. Die Masse aus Ei, Mehl, Zucker und Milch in eine Kasserolle giessen. Alles unter häufigem Rühren aufkochen lassen. Die Creme kann auch mit der Zitronenschale aromatisiert werden, die gleichzeitig mit der Vanilleschote entfernt wird, oder mit ein paar Tropfen Likör.
Bei geringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Nun das beiseite gestellte Glas Milch nach und nach zur Creme giessen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Patisseriecreme ist fertig.
Um zu vermeiden, dass sich während des Auskühlens an der Oberfläche ein Film bildet, kann man sie mit einem Blatt Backpapier bedecken oder ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen. Wird nicht alles verwendet, kann sie maximal 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verarbeiten sollte sie mindestens eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur serviert werden.
Für den Mürbteig Mehl, eine Prise Salz und die noch sehr kalte Butter in kleinen Stückchen im Mixer vermischen, bis eine körnige Masse entsteht. Nun den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen. Schliesslich die Eigelbe beimengen und alles verrühren, bis ein kompakter und relativ geschmeidiger Teig entsteht. Einen Laib formen, in Klarsichthülle wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig auf ein bemehltes Brett legen und zu einem Kreis mit ca. 34 cm Durchmesser und 6 – 7 mm Dicke ausrollen. Eine Tortenform mit Backpapier auskleiden und mit Hilfe des Nudelholzes den ausgerollten Teig hoch heben und in die Tortenform drücken. Die Ränder begradigen und den Boden mit einer Gabel modellieren.
Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden. Mit einem Blatt Backpapier bedecken und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen, damit der Teig nicht unförmig wird. Im auf 180 ° vorgeheizten Ofen 20 Minuten sehr hell backen. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen, auskühlen lassen und mit einer Spritztüte die Patisseriecreme auf dem Tortenboden verteilen.
Das Obst in schmale Scheiben schneiden und die Torte in konzentrischen Kreisen in beliebiger Reihenfolge belegen. So kann man etwa mit einem Kreis Erdbeeren beginnen, mit Orangenhälften, Kiwis und Bananen fortfahren und die Himbeeren in die Mitte legen.
Für das Gelee zwei Esslöffel Aprikosenkonfitüre mit dem Saft der restlichen Orangenhälfte und einer halben Tüte Gelatinepulver (7 g) verrühren und in einem Topf aufkochen. Auf geringer Hitze zwei Minuten kochen lassen. Mit einem Küchenpinsel die Torte mit dem Gelee bestreichen, auskühlen lassen und mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank rasten lassen.