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Das Originalrezept Couscous muss gemäss der marokkanischen Tradition nach sehr genauen Verfahren zubereitet werden.
Die Couscousière nehmen und in den unteren Teil das in Stücke geschnittene Lammfleisch, einige gehackte Zwiebeln und einen Spritzer natives Olivenöl extra und braten alles einige Augenblicke angeben. Die Kichererbsen ohne Wasser, die in Scheiben geschnittenen Rüebli, den Pfeffer und den Safran hinzufügen. Lassen alles gut kochen und bedecken dabei die Zutaten mit Wasser.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Couscous zum Kochen vor. Den Couscous mit kaltem Wasser und kneten Sie ihn mit den Händen befeuchten, damit sich keine Klumpen bilden. Nun den Couscous in den oberen Teil der Couscousière geben und über dem Lamm und dem Gemüse dünsten.
Nach 10 Minuten prüfen, ob das Couscous gar ist. Wenn es gar ist, es mit mehr kaltem Wasser abkühlen, Salz und einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen, es gut mit den Händen mischen und es weitere 20 Minuten kochen.
Zurück zu dem unteren Teil der Couscousière. Dort die gehackten Zucchetti, die geschälten Saubohnen, die gehackten Tomaten und die Gewürze (Petersilie, Koriander und Paprika) hinzufügen. Etwa weitere 20 Minuten kochen und dann abschmecken.
Zum Schluss den Couscous zum Gemüse geben: Sie haben nun Couscous im Originalrezept! Mit Mozzarella Maxi Galbani Würfeln garniert servieren.