Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/04240.jsonl.gz/13

Моя дочь любит сыр. Неважно, будет ли это Baby Bell, горный сыр, нарезанный с большой тарелки в виде чипсов или раклет. Сыр - лучшее для нее. Однажды субботним утром я захотел сделать с ней сыр и показать ей, из чего его делают. Это был первый день Lockdown из-за Corona, и я подумал про себя: сейчас самое время начать проект. Я знал статью в блоге из газеты Berner Zeitung, где редактор готовил сыр, похожий на рикотту. Или как индийский панир, который нужно готовить в Индии. Очень вкусно. В нашей стране сыр называется Зигер.
Я думал, что делать сыр легко. В школе я узнал, что молоко - это неоднородная смесь. В нем есть различные компоненты, которые могут отделяться друг от друга. Это также произойдет в какой-то момент, если вы оставите молоко стоять. Как я понял, все не так просто. Но этого теоретического блока было более чем достаточно для моей двухлетней дочери :-) Молоко в кастрюлю, туда же лимон, "воду" (сыворотку) и сыр отдельно. Готово :-)
Но я немного углубился в эту тему. Молоко состоит из различных ингредиентов: Белки, сахар (лактоза), жир, минералы, витамины и ферменты. В сыроделии белки творят волшебство. Речь идет об отделении казеина от сыворотки. Для этого есть два помощника в виде сычужного фермента и кислоты. Для приготовления большинства сыров необходим сычужный фермент. Но я, как непрофессионал, делаю простой сыр с кислотой, потому что сделать хороший горный сыр с сычугом не так-то просто.
Казин - это комочек белка, который обычно имеет небольшой отрицательный электрический заряд. Благодаря этому они отталкиваются друг от друга и не разделяются в неоднородном молоке. Если бы не отрицательный заряд, молоко расслоилось бы на сыворотку и белковые сгустки разделились бы, что не было бы мега-гигантским. Если снизить PH молока с 6,7 до 4,6 и нагреть его до 74 градусов, отрицательный заряд на белковых сгустках изменится на положительный. Белковые сгустки притягиваются друг к другу, и сыворотка отделяется от казеина. Все еще просеиваем, и у нас есть Зигер.
Я нагрела молоко до 74 градусов и проверила его термометром. Я не смог измерить уровень PH, но вы сразу увидите, когда образуются комочки казина. Добавляйте лимонный сок медленно, чтобы не добавить слишком много. В противном случае Зигер станет кислым. Затем я использовал стакан, чтобы слить сыворотку, и сделал пакет с казином. Я утяжелил его грузом, чтобы он стал компактным, и дал ему стечь примерно в течение часа. Затем в холодильник. Зигер, который получился из него, был очень вкусным.
Конечно, теперь вы можете просто съесть Зигера. Мы сразу же съели половину. С другой половиной я хотел выяснить, что еще можно из нее приготовить, и достал из шкафа свой дымящийся пистолет. Копченый зиртек очень вкусен. Из него можно приготовить прекрасные блюда. Немного кленового сиропа, сырой ветчины и приятных специй - и готово. Я также экспериментировал с горелкой Бунзена. Зигер стал красивого коричневого цвета.
Кстати, вы можете сделать что-то с сывороткой, если захотите. Например, вы можете испечь хлеб или замариновать мясо.
Источники: