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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 g di filetto di merluzzo
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1-2 cm di zenzero fresco grattugiato
- 60 g di fagiolini tagliati a pezzetti piccoli
- 1-2 cucchiai di salsa di pesce coriandolo e germogli di cipolla freschi olio di semi per la padella
- 1 cetriolo
- 1 lime
- 75 ml di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero sale
PROCEDIMENTO
Tritare il pesce in un robot da cucina, facendo attenzione a non sminuzzarlo troppo, di modo che le polpette mantengano una certa consistenza.
Sminuzzare finemente il coriandolo con lo zenzero, mezzo cipollotto (tagliato per il lungo di modo che si usi sia la parte verde che quella bianca) e mezzo peperoncino.
Aggiungere questo preparato al pesce, ai fagiolini tagliati a pezzetti e insaporire con la salsa di pesce. Mischiare bene con un cucchiaio.
Fare delle polpettine della grandezza di una noce, schiacciando bene l’impasto e appiattendole leggermente.
In un pentolino portare a bollore l’aceto di riso con lo zucchero e un cucchiaino di sale.
Lasciar sobbollire per un paio di minuti (fino a quando lo zucchero si sarà disciolto). Quando l’aceto sarà freddo, usarlo per condire il cetriolo tagliato a pezzetti molto piccoli. Unire poi ancora un po’ di cipollotto sminuzzato, del peperoncino, ulteriore coriandolo, il succo di mezzo lime e mischiare.
Riscaldare infine una padella con dell’olio di semi e cuocere le polpettine 2-3 minuti per lato.
Asciugarle su carta da cucina e servirle con il dip ai cetrioli