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Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Heissluft) erhitzen. Die Auberginen waschen und längs in 2 cm dicke und ca. 7cm lange Stangen schneiden. Die Stangen in einer Schüssel mit dem Salz und Olivenöl mischen, bis alle Stücke damit überzogen sind.
- Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 15 backen.
- In der Zwischenzeit das Paneer oder die Tofuwürfel in ca. 1.5 cm grosse Würfel schneiden. In einer Bratpfanne mit dem Kokosfett auf hoher Hitze anbraten, bis die Würfel goldbraun sind.
- Die Temperatur reduzieren und das Tomatenpassata und das Harissa hinzugeben. Auf kleiner Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer’s gerne scharf mag, fügt noch mehr Harissa hinzu. Den Peterli waschen, feinschneiden und über den Schmortopf streuen.