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Tagliare i ravanelli a fettine sottili. Tagliare l’erba cipollina a pezzettini. Sbattere le uova. Unire alle uova l’erba cipollina, il formaggio e i germogli. Condire con sale e pepe.
Tostare il pane in una padella, senza aggiunta di grassi, finché non diventa croccante. Togliere il pane dalla padella e sfregarlo con lo spicchio d’aglio. Far sciogliere il burro, versare il composto con le uova e spingerlo avanti e indietro con una paletta a fuoco basso. Non appena il composto si è leggermente rappreso, distribuirlo sulle fette di pane. Guarnire con i ravanelli e aggiungere una spruzzata di pepe.