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Commencez par tamiser la Ricotta Galbani et travaillez-la avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajoutez les œufs, l'écorce de citron râpée, le sachet de vanilline et enfin la farine tamisée avec la levure.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte. Étalez-la sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez les biscuits en leur donnant la forme de votre choix. Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
À la fin de la cuisson, servez vos biscuits sans gluten en les saupoudrant de sucre glace.