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Bio Kardamom
Kardamom ist eine ausdauernde, krautig, wachsende Pflanze und kann eine Wuchshöhe von 2 bis 3 Metern erreichen, vereinzelt sogar bis zu 5 Meter. Es wird ein starkes bewurzeltes Rhizom als Überdauerungsorgan gebildet. Ausserdem sind viele lanzettliche Laubblätter vorhanden.
Der Blütenstandsschaft wächst aus einem flach über dem Boden kriechenden Seitentrieb aus und kann Wuchshöhen von bis zu 1,5 Metern erreichen. Die Blüten stehen in einem rispigen Blütenstand zusammen und sind zwittrig. Die dreifächerigen, strohigen Kapselfrüchte sind von grünlich-gelblicher Farbe. In jedem Fruchtfach sitzen vier bis acht unregelmässig geformte, grau- bis rötlichbraune Samen.
Kardamom stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand. Ein grosses Exportland ist heute auch Guatemala. Er wird auch angebaut in Madagaskar, Tansania, Papua-Neuguinea und Vietnam. Die Kapselfrüchte des Kardamoms werden kurz vor der Reife von Hand geerntet, ansonsten würden sich die Kapseln öffnen und die Samen verloren gehen.
Geschmack und Verwendung
Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, welches ihnen ihr würziges, süsslich-scharfes Aroma verleiht. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kardamomkapseln verwenden und erst bei Bedarf mörsern oder mahlen.
Beim Mörsern drückt man den Stössel auf die Kapsel, bis sie aufspringt. Dann wird die Hülle entfernt und der Samen zerrieben. Guten Kardamom erkennt man an der frisch-grünen Farbe der Kapseln und der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner.
Kardamomsamen sind ein wichtiges Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche. Sie sind ein Hauptbestandteil von indischen Masalas und Masala chai. Das ayurvedische Konfekt Laddu, das aus Ghee-Butter hergestellt wird, enthält auch Kardamom.
In der europäischen Küche findet das Gewürz hauptsächlich Verwendung in Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Spekulatius und Magenbrot. Das Aroma von Kardamom wird auch in Wurstwaren und Likören sehr geschätzt. In Skandinavien ist Kardamom ein typischer Bestandteil von Kanelbulle. In arabischen Ländern wird dem Kardamom eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Kennen Sie eigentlich den Unterschied zwischen schwarzem und grünem Kardamom? Grüner Kardamom schmeckt frisch, fruchtig und würzig, sein schwarzes Gegenstück kommt jedoch mit einem erdigen, rauchigen Aroma daher und wird im Himalaya und in China angebaut.
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