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Ingredienti per 4 persone
200 g di farro perlato
1,5 kg di borlotti freschi (600 g da sgranati) oppure 300 g di fagioli secchi
3 foglie di salvia
120 g di cipolla tritata
120 g di sedano tritato
120 g di carote tritate
1 spicchio di aglio
80 g di pancetta affumicata
1 rametto rosmarino
2 l di brodo vegetale
3 cucchiai di polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Riunire il farro perlato in un colino e sciacquarlo sotto acqua fredda corrente per 2 o 3 volte.
Sgranare i fagioli se sono freschi, oppure, se si utilizzano quelli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, quindi sciacquarli bene prima dell’utilizzo.
In un tegame a bordi alti aggiungere un goccio abbondante di olio, le verdure e la pancetta tagliata a fettine spesse, quindi aggiungere anche un trito di aglio, rosmarino e salvia, lasciare insaporire per qualche istante e unire la polpa di pomodoro. A questo punto, aggiungere i fagioli, il farro ben scolato, il brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto finché la zuppa risulterà cremosa.
Solo a fine cottura aggiustare di sale e pepe e finire con un goccio di olio extravergine a crudo.