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Pulire le verdure: pelare le carote e lavare tutte le altre verdure.
Tagliare le carote a dadini di 3 millimetri e a cubetti le zucchine, la melanzana e il peperone.
Con un coltello, praticare una piccola incisione a forma di croce sul dorso dei pomodori, immergerli in acqua bollente e scolarli dopo 1 minuto. Metterli immediatamente in acqua fredda per pelarli più facilmente.
In un tegame antiaderente, mettere un filo d’olio con il cipollotto tritato finemente, le foglie di alloro, il curry e lo spicchio d’aglio e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere poi le carote, le zucchine, il peperone e la melanzana. Salare. Far cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Far cuocere la pasta al dente in acqua bollente e versarvi sopra il ragù di verdure e qualche cucchiaio di ricotta Galbani.