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Biologischer Wein
Biologischer Wein ist die gesetzliche Definition für all jene Weine, die von einer dritten Zertifizierungsstelle nach den Vorschriften der EU oder anderer Länder zertifiziert wurden.
In den Vorschriften finden Sie alle Angaben zur Produktion und zu den Grenzen der Intervention durch den Hersteller. Da es sich um ein zertifiziertes Produkt handelt, gibt es ein Kontrollsystem. Dieses System garantiert, dass die Bestimmungen in allen Phasen der Weinproduktion, vom Weinberg bis zur Flasche, eingehalten werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Charakteristika von biologischem Wein z.B. darin bestehen, dass die verwendeten Trauben aus kontrolliert biologischem Anbau stammen.
Dies bedeutet ein Verbot der Verwendung von Pestiziden, Herbiziden, Schädlingsbekämpfungsmitteln und synthetischen Düngemitteln. Die Verordnung ist sehr klar, was verwendet werden kann. (z.B. Kupfer und Schwefel als Pestizide und vor allem die maximal zulässigen Mengen). Darüber hinaus schreibt die Verordnung den Landwirten auch Praktiken vor, die die Fruchtbarkeit des Fonds und eine nachhaltige Landwirtschaft sicherstellen sollen (z.B. Gründüngung, Fruchtfolge, obligatorische Anpflanzung von Ackerbohnen usw.).
Die Weinbereitungsverfahren werden nach einer Spezifikation durchgeführt, die den Einsatz von Hilfs- und Zusatzstoffen verbietet. Die wenigen zugelassenen Produkte müssen natürlich auch aus zertifizierter biologischer Herkunft und innerhalb klar definierter und nachvollziehbarer Grenzen stammen.
Dass der Schwefeldioxidgehalt im abgefüllten Produkt im Vergleich zu “konventionellem” Wein reduziert wird (derzeit 100 mg/l für trockene Rotweine und 150 mg/l für trockene Weissweine).
Der Produzent unterzieht sich einem Zertifizierungsprozess durch eine Zertifizierungsstelle für den gesamten Produktionsprozess und der Wein kann erst nach dem positiven Ergebnis des Kontrollprozesses auf den Markt gebracht werden.
Biodynamischer Wein
Die Definition von ‘biologisch-dynamischem Wein’ gibt es aus regulatorischer Sicht noch nicht.
Der so genannte dynamischer Wein, oder Wein, der nach dem Diktat der biodynamischen Landwirtschaft hergestellt wird, ist ein Wein, der nach der “kosmischen” anthroposophischen Vision durch die Lehre Rudolf Steiners erzeugt wird.
Es gibt eine private weltweite Vereinigung von biodynamischen Produzenten (ebenfalls mit Sitz in Italien), Demeter, die das Produkt durch Anbringen ihres Markenzeichens überprüft und genehmigt. Es wird eine spezifische Spezifikation verwendet, wodurch de facto eine Produktzertifizierung geschaffen wird, die sich für bestimmte Produktionsphasen auf die Spezifikationen und Kontrollen der EU-Verordnung für ökologischen Wein stützt. Für biodynamische Weine gelten in allen Fällen noch strengere Grenzwerte als für biologische Weine.
Daher noch weniger Schwefeldioxid, nur natürliche Düngemittel und keine Zugabe von Schwefeldioxid im Keller bei der Gärung von Wein.
Wir können sagen, dass den biodynamischen Weinen die Zukunft gehört und sie von den grossen Weinexperten immer mehr nachgefragt werden.