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- Condire il salmone con sale e pepe.
- In una grande pentola portare a ebollizione tutti gli altri ingredienti fino all'aneto incluso. Adagiare il salmone nel liquido, lasciar cuocere appena sotto il punto di ebollizione (affogare) per 10-15 minuti. Mettere il salmone nel forno caldo. Ridurre il liquido a 1 dl, passare al setaccio.
- Per la salsa mescolare il liquido di cottura con il tuorlo e la panna. Sistemare la ciotola su una pentola riempita d'acqua, la ciotola non deve entrare in contatto con l'acqua. Scaldare l'acqua fino a sfiorare il bollore. Sbattere il liquido con una frusta per ca. 3 minuti finché la salsa risulta schiumosa e si vedono le tracce della frusta. Togliere la ciotola dal bagnomaria. Incorporare il whisky poco per volta. Condire con sale e pepe.
- Distribuire il pesce e la salsa sui piatti. Guarnire con l'aneto e servire subito.