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Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermischen. Schokolade hacken und 2/3 darunter mischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillepaste schaumig rühren. Joghurt (oder Milch) und Rapsöl unterrühren und gut vermischen.
Mehl- und Eiermischung zu einem homogenen Teig vermengen.
1 grosszügiger EL Teig in die Muffinförmchen füllen, 1 EL "Jam Jam Lovely Raspberry" auf dem Teig verteilen und mit einem weiteren EL Teig abschliessen.
Den letzten Drittel der gehackten Schokoladen auf den Muffins verteilen.
Wasser aufkochen. Die Tafel Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, Wasser darüber giessen. Wenn die Schokolade weich ist, Wasser vorsichtig abgiessen und die Schokolade mit dem Rührbesen gut vermischen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Eier, Zucker, Rapsöl und Crème Fraîche in einer zweiten Schüssel gut verrühren und anschliessend mit der Mehlmischung zu einem homogenen Teig vermengen.
Teig nun in zwei Hälften in zwei Schüsseln geben. In die eine Hälfte die Schokolade untermischen.
In die Muffinförmchen erst den hellen und dann den dunklen Teig geben und mit einer Gabel oder einem Stäbchen vorsichtig vermischen, so dass en Muster entsteht.
Bei 180° rund 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Den Formenrand mit Butter einfetten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech auf der untersten Rille einschieben.
Früchte waschen oder schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt zu einer geschmeidigen Creme mixen und nacheinander die Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Früchte beifügen und unterrühren.
Teig in die vorbereitete Springform füllen und diese auf das heisse Blech legen. 50-55 Minuten backen.
Der Kuchen bleibt innen eher feucht.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten noch in der Form lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt herrlich mit geschlagenem Rahm oder Vanilleglace.
Rezept Hinweise
Rezeptmenge reicht für eine Springform von 24 cm Durchmesser.
Eigelb und Wasser schaumig rühren. 2/3 des Zuckers dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schön cremig ist.
Rum, Zitronenschale, Zimt und Nägelipulver zum Eigelb mischen.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Rest des Zuckers dazu geben.
Den sehr steifen Schnee auf die Eigelb-Zuckermasse geben und das Backpulver darüber sieben.
Die gemahlenen Mandeln, das Mehl sowie die Rüebli vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Bei etwa 180°-200° (je nach Ofen) in der untersten Rille (Oben- und Unterhitze) rund 60 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
Mit Puderzucker bestreuen und mit Marzipanrüebli belegen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Oder gut einbuttern.
Ofen auf 180° vorheizen.
Rhabarber waschen und rüsten und in Würfel schneiden. Mit wenig Mehl bestäuben.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren und nacheinander die Eier dazu geben.
Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse geben. Rhabarber ebenfalls hinzufügen.
Den Teig in die Springform füllen und auf der untersten Rille rund 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Rezept Hinweise
Springformgrösse: ca. 24cm Durchmesser.
Stäbchenprobe: Mit einem Holzspiess in den Kuchen stechen. Der Kuchen ist gut, wenn kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen klebt. Doch gilt dennoch zu beachten: Dieser Kuchen hier bleibt innen eher feucht.
Zucker, Butter und Eier mit dem Mixer zu einer Masse mischen. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und mit der Milch und etwas abgeriebener Zitronenschale unter die Zucker-Butter-Eier-Masse mischen.
Teig auf der Springform gleichmässig verteilen.
Äpfel schälen, vierteln und mehrmals einritzen. Äpfel rundherum auf dem Teig verteilen und in den Teig drücken.
Bei 180° rund 40-Minuten (je nach Ofen) backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Alle trockenen Zutaten vermischen. Anschliessend Milch, Öl und Honig unterrühren und mit Küchenmaschine oder Mixer zu einem homogenen Teig vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässig ausstreichen und bei 180° rund 35 Minuten backen.
Noch warm mit wenig Milch bestreichen. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Rezept Hinweise
Tipp: Je kleiner das Backblech bzw. die Ofenform, desto fluffiger der Lebkuchen. Ideal ist eine hohe, beschichtete Form (sonst einölen) in der Grösse 25 x 25 cm. Dann wird er doppelt so dick wie auf dem Bild. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten. Je nach Ofen.
Erst alle trockenen Teig-Zutaten vermischen und dann alle weiteren Zutaten hinzufügen, gut vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180° rund 35 Minuten backen.
Anschliessend abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.
Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Butter und Wasser langsam schmelzen. Kakaopulver und Puderzucker mischen und dazugeben. Glasur glatt rühren und auf der warmen Kochplatte lassen.
Erste Hälfte der Lebkuchenwürfel in eine Schüssel geben, die erste Hälfte der Glasur darüber giessen und vermischen, bis alles mit Glasur überzogen ist. Die zweite Hälfte Lebkuchen dazu geben, sowie den Rest der Glasur und nochmal sorgfältig vermischen.
Nadja Zimmermann war 13 Jahre lang Produzentin, Redaktorin und Moderatorin bei Radio und Fernsehen. Sie ist Dipl. psychologischer Mentalcoach, Kolumnistin, freie Autorin und Verfasserin mehrerer erfolgreicher Kochbücher.