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Grâce au persillage marqué, ce morceau est un gage de grande jutosité. La viande est tendre et consistante grâce au procédé Dry Age. L'âge avancé de l'animal confère à sa viande des arômes incomparables et garantit un pur moment de plaisir. Qu'il soit cuisiné à la poêle ou sur le grill, ce morceau de viande a besoin de temps, pour que la chaleur puisse bien faire fondre le gras à l'intérieur de la viande.
Température à coeur de la viande recommandée
52 °C
Les Old Cows appartiennent aux races ibériques des Rubia Gallega, Retinta et Asturiana de los Valles, et passent toute leur vie dans des prairies d’herbe juteuse. Elles sont originaires de la région de la Galice, de Salamanque et de la côte, ainsi que de l’arrière-pays de la région des Asturies.
Leur viande est unique et incroyablement bonne à bien des aspects.