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Die Zwiebel und den Ingwer in 2 - 3 EL Erdnussöl kurz anbraten. Die Pilze putzen, die Stiele klein schneiden, die Hüte halbieren, sehr grosse Pilze vierteln. Mit 1 EL Öl zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebouillon zugeben und zugedeckt einige Minuten dünsten. Den Apfelsaft dazugeben, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und mit klein gehacktem Schnittlauch bedeckt servieren.
Dazu passt gekochtes Gemüse und Safranreis.