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1 Per le palline di formaggio, tostare le nocciole in una padella senza aggiunta di grasso, poi tritarle finemente.
2 Sminuzzare il prezzemolo e il camembert, aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare con pepe.
3 Lasciare riposare in frigo la massa coperta per ca. 30 minuti.
4 Per la zuppa dividere i broccoli in rosette e tagliare finemente le patate e le cipolle. Mettere da parte qualche rosetta per guarnire.
5 Scaldare il burro in una padella e stufare i broccoli, le patate e le cipolle. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per ca. 20 minuti.
6 Passare finemente la verdura, aggiungere la panna e aggiustare con sale e pepe.
7 Per le palline di formaggio, portare a bollore dell'acqua con poco sale. Formare delle palline usando un cucchiaino della massa di formaggio per ognuna e metterle a cuocere per ca. 3 minuti insieme alle rosette di broccolo nell'acqua a fuoco basso.
8 Disporre la zuppa nei piatti con le rosette di broccolo e le palline di formaggio. Guarnire a piacere con germogli di barbabietola.