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Satay di pollo con salsa d’arachidi
Preparazione: circa 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore
Ricetta per 16 pezzi
4 petti di pollo (da 150 g circa ciascuno)
16 spiedini
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di olio di arachidi
1 cucchiaio di burro d’arachidi
1 cucchiaio di succo di limone
1 peperoncino rosso, senza semi e tritato finemente
60 g di arachidi salate, tritate grossolanamente
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai di burro d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia scura
olio di arachidi per rosolare
½ cucchiaino di sale
1. Disporre i petti di pollo tra due fogli di pellicola e batterli in modo uniforme con il fondo di una padella per assottigliarli, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Dividere ogni petto in quattro parti nel senso della lunghezza e infilzare ogni strisciolina negli spiedini a zig zag, così da creare delle onde.
2. Mescolare bene la salsa di soia con tutti gli ingredienti fino al peperoncino compreso. Versare il composto sugli spiedini di pollo e lasciar marinare coperti in frigorifero per circa 2 ore.
3. Frullare le arachidi con gli ingredienti rimasti, trasferire in un padellino e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per circa 10 minuti, quindi far raffreddare.
4. Rimuovere gli spiedini di pollo dalla marinatura. Far scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente. Far rosolare gli spiedini un po’ per volta da entrambi i lati per circa 3 minuti, toglierli dalla padella, salarli e tenerli in caldo coperti.