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Seuls 10% des projets d'accaparement de terres ont pour but explicite de produire des denrées alimentaires (souvent destinées à être exportées), le reste vise à exploiter les champs en question pour y cultiver des matières premières à exporter, pour fabriquer des carburants ou de l'énergie, mais aussi pour produire des fibres, de la nourriture animale, des fleurs coupées ou des produits plus classiques, tels que le café, le thé ou le cacao. Une large portion de ces cultures est dédiée à ce que l'on appelle les « flex crops », des plantes qui, à l'instar du palmier à huile, du maïs ou du soja, laissent une grande marge de manœuvre car elles peuvent être employées comme denrées alimentaires ou à d'autres fins, selon la demande du marché.