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I gamberetti sono crostacei a coda lunga (nel linguaggio scientifico «Macruri») sprovvisti di chele. In corrispondenza del dorso, l’esoscheletro non è eccessivamente duro e si presenta il più delle volte di un grigio vitreo, verdastro o giallognolo. Come suggerisce il nome del sottordine di crostacei cui appartengono, i gamberetti hanno la coda più lunga rispetto alla parte anteriore del corpo e nella coda si trova la loro apprezzatissima carne. Essa viene consumata prevalentemente bollita o cotta in padella, ma anche cruda, ad esempio nel sushi. Cuocendoli senza sgusciarli, il loro esoscheletro prende colore fino a farsi d’un intenso arancione e d’un rosso fuoco. Esistono circa 3000 varietà di gamberetti, delle quali almeno 350 sono oggetto di pesca commerciale. La maggior parte dei gamberetti vive in acqua salata.
Dal punto di vista culinario si distingue anche fra quelli d'acqua fredda e quelli d'acqua calda. Il motivo di fondo è che quanto più fredde e profonde sono le acque in cui i gamberetti vivono, tanto più lentamente essi crescono. Il che ha effetti anche sul gusto, che diverrà tanto più deciso quanto più fredde e profonde sono le acque.
Una piccola selezione di gusti a confronto: