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Eier schälen und hacken, Schnittlauch fein schneiden. Quark und Mayonnaise verrühren, Eier und Schnittlauch untermischen.
Emmentaler AOP auf der Röstiraffel reiben, Tomate halbieren, entkernen und klein würfeln. Kapern, Käse und Tomate mit der Eier-Creme vermengen, würzen. Salat in Streifen schneiden.
Creme auf den Tortillas verteilen, unten einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Salat darüber streuen. Unteren Rand über die Füllung klappen, Tortillas satt einrollen.