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Peter Moser est historien et directeur des Archives de l’histoire rurale (AHR) à Berne. Il est également membre du conseil d’administration de l’European Rural History Organisation EURHO (Organisation européenne de l’histoire rurale).
À partir de 1914, l’Union suisse du commerce du fromage garantit l’approvisionnement en fromage des populations suisse et étrangères au moyen d’un contrôle portant aussi bien sur la production que sur les prix.
Avant la Seconde Guerre mondiale, la fondue était un plat inconnu dans la plupart des régions suisses. C’est une campagne publicitaire de l’Union suisse du commerce du fromage qui l’a élevée au rang de «plat national».
La modernisation de l’agriculture suisse s’est déroulée sur plus de deux cents ans, introduisant l’emploi systématique du fumier, puis l’utilisation des bêtes comme force de traction et enfin la mécanisation de nombreuses tâches.