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La cachaça n'est légalement fabriquée qu'au Brésil. La boisson spiritueuse de jus de canne nous rappelle invariablement un Rhum Agricole, qui passe par un procédé de fabrication très similaire, sinon identique. Si une cachaça a une teneur en alcool supérieure à 48%, elle s'appelle «aguardente» (= eau de feu). Le Brésil est le plus grand producteur mondial de canne à sucre; chaque année, environ 600 millions de tonnes de canne à sucre sont transformées au niveau national et international en édulcorants, biocarburants ou spiritueux. Le jus de plantes dilué avec de l’eau et mélangé avec de la levure repose pendant 24 à 36 heures avant d'être distillé de manière continue ou discontinue. Si l'on parle d'une «cachaca artesanal», on peut supposer que la canne à sucre a été récoltée à la main, qu’elle est d'origine naturelle, et que la distillation a eu lieu dans des alambics en cuivre, mais ces produits apparaissent rarement sur le marché d'exportation. Pitu, Ypióca, Cachaca 51, Sagatiba, Armazem et Germana sont des marques bien connues, dont les palais européens sont déjà pleinement convaincus.
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