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Die Kalbsschnitzel zwischen zwei mit Öl bestrichenen Klarsichtfolien legen und platt klopfen. Den Fol Epi Theke in 8 gleich grosse Stücke schneiden, die 3 bis 4 cm schmaler sind als die Schnitzel. Jedes Käsestück mit einem Salbeiblatt in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Das Fleisch salzen und pfeffern.
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Die Schinken-Käse-Röllchen darauf legen, die Fleischränder seitlich einschlagen und das Schnitzel so aufrollen, dass es die Füllung ganz umhüllt. Die Kalbsröllchen mit Küchengarn fixieren. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Kalbsröllchen darin rundherum goldbraun anbraten und auf ein Abtropfgitter legen.
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Die Zwiebeln und den feingewürfelten Knoblauch zum Bratöl geben und dünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker zufügen und mitdünsten. Mehrmals mit Brühe ablöschen, einkochen und das Fleisch wieder hinein geben. Die Tomaten zufügen, mit Brühe auffüllen, aufkochen und abschäumen. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Petersilienstängel mit Küchengarn zusammenbinden und das Gewürzbündel zu den Röllchen geben. Alles in 40 Minuten gar ziehen lassen. Das Gewürzbündel entfernen und die Röllchen mit der Sauce anrichten.