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Grüner Salat hat ein feines, delikates Eigenaroma, das vom Wein sofort dominiert wird. Zudem sind in den Standarddressings für grünen Salat fast immer Essig und oft Mayonnaise oder Joghurt enthalten. Deshalb wird grüner Salat am besten ohne Wein genossen. Dasselbe gilt auch für Chicorée, Endivien, Radicchio und andere bittere Salate, weil die bittere Komponente mit Wein nicht harmoniert.
Gemüsesalate wie Karotten-, Randen-, Mais-, Fenchel- oder Kohlrabisalat sind dagegen einfacher zu kombinieren, weil der Eigengeschmack der Gemüse stärker ist als bei grünem Salat. Allerdings muss auch hier auf das Dressing geachtet werden. Wenn das Dressing weinfreundlich ist, passt oft ein leichter, trockener Wein wie ein Pinot grigio, ein Riesling-Silvaner, ein Verdejo oder ein leichter Chardonnay. Alternativ kann auch noch der Apérowein zum Salat getrunken werden.