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Pour 1 plaque à 12 muffins
24 caissettes en papier
Moudre finement les amandes avec les épices dans le hachoir à couteau.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sel jusqu'à luisance de la masse. Incorporer le mélange d'amande, la farine, la poudre à lever et le beurre en soulevant.
Déposer 2 caissettes en papier superposées dans chaque creux de plaque. Garnir de 2 cs de pâte et placer 1 cerise par-dessus.
Cuire durant 15-20 minutes dans le bas du four préchauffé à 175 °C. Laisser refroidir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Mettre les madeleines dans les caissettes en papier sur une assiette en cartion ou dans une boîte à gâteau. Remplacer les cerises par une bougie piquée dans les madeleines après cuisson.