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Ingredienti
- 200 g di Prosciutto cotto Verdi
- 360 g di penne rigate
- 1 mazzo di asparagi (400 g)
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Arcuate gli asparagi fino a spezzarli. Il punto in cui si spezzano indica la divisione tra la parte tenera delle punte e la parte più coriacea che andrebbe spelata e che si può usare per altre preparazioni. Eliminate la parte finale, lavate le punte e tagliatele a fettine di sbieco. Tritate lo scalogno. Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva e 5 di acqua in una larga padella antiaderente; unite lo scalogno e rosolatelo per un paio di minuti. Aggiungete gli asparagi e 2 rametti di maggiorana cuoceteli per circa 5 minuti finché saranno al dente e si sarà assorbito il fondo di cottura. Conditeli con sale e pepe e teneteli da parte.
In un’altra padella scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva e rosolatevi il Prosciutto cotto Verdi spezzettato con le mani per un minuto o finché risulterà dorato e croccante. Unitelo agli asparagi.
Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Saltate brevemente le penne in padella per mescolarle al sugo, profumate con altre foglioline di maggiorana e servite.