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Mezcal
Dieser Agaven schnaps wird in folgenden Staaten angebaut und destilliert: Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí Tamaulipas und Zacatecas. Im Gegensatz zu Tequila, darf für Mezcal eine Vielzahl von Agaven (Maguey) verarbeitet werden.
Es gibt 2 Sorten. Welchen mit 100% Agaven Zucker und solchen mit weniger als 80%.
Der Blanco oder Joven lagert weniger als 2 Monate.
Bis ein Jahr gelagerter Mezcal wird reposado genannt.
Ein Jahr und älter ist añejo.
Mezcal wird oft in Kleinbetrieben hergestellt. Ein Unterschied zum Tequila ist das stärkere Aroma. Die Piñas für den Mezcal werden meist in unterirdischen Erdofen gekocht.