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Porter à ébullition le vin, l’eau, la gousse d’ail pressée et les épices. Verser la farine en pluie et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une épaise pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs l’un après l’autre en remuant pour obtenir une pâte lisse. Hacher finement la marjolaine et l’incorporer à la pâte avec la moutarde et l’Emmentaler AOP. Mettre dans une poche à douille avec large douille.
Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 8 carrés. Déposer la farce en boudin sur les morceaux de pâte. Badigeonner le bord le plus long de blanc d’œuf, former des rouleaux souples en laissant une extrémité ouverte. Déposer les rouleaux, extrémité fermée ver le bas, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, badigeonner de blanc d’œuf et faire cuire 20-25 minutes au four à 180°C. Servir chaud ou froid avec une salade.