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Champignoncremesuppe
Zutatenfür Personen
Zubereitung
Für die Champignoncremesuppe mit Tartare zunächst die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Beides in Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weichkochen lassen.
In der Zwischenzeit die kleinen braunen Champignons vierteln und in einer Pfanne in Butter anbraten. Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.
Die Kartoffeln in der Brühe kurz pürieren. Tartare Fleur de Sel mit der heissen Gemüsebrühe vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz ziehen lassen. Falls die Suppe durch die Kartoffeln nicht cremig genug ist, mit ½ TL Stärke binden.
Champignoncremesuppe in tiefen Tellern portionieren und die gebratenen Pilze als Deko drappieren.
Tipp:
Die Champignoncremesuppe mit Kräutern wie Brunnenkresse oder feingehackter Blattpetersilie bestreuen.