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- Pelare gli asparagi e rimuovere le estremità legnose. Portare a ebollizione l’acqua salata con il succo di limone, lo zucchero e il burro e cuocere gli asparagi per circa 25 minuti, finché non saranno appena teneri.
- Scolare bene gli asparagi.
- Disporre 2 fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte su un tagliere, posizionare 2 foglie di salvia su ciascuna di esse e avvolgervi ogni asparago singolarmente. Se necessario, fissare il prosciutto crudo con uno spago da cucina.
- Friggere gli asparagi su tutti i lati in olio d’oliva caldo per circa 5 minuti fino a renderli croccanti, disporli su un piatto e tenerli in caldo in forno a 50 °C.
- Cospargervi lo sbrinz e pepare.