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Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes pendant env. 3 min., ajouter le riz et le faire revenir tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter la moitié du fenouil et réserver l'autre moitié. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.
Crevettes
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les crevettes env. 1 ½ min. de chaque côté, les sortir et les saler. Hacher grossièrement la moitié des crevettes et les mélanger au risotto. Faire sauter l'ail et le fenouil réservé pendant env. 3 min.
Dressage
Incorporer au risotto le fromage, le beurre, le zeste et le jus de citron, mélanger et assaisonner. Dresser le risotto sur des assiettes et y répartir les crevettes restantes et le fenouil.