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Inciser les tomates en croix et retirer le pédoncule. Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les passer immédiatement sous l’eau froide. Peler les tomates, les couper en gros dés et les réduire en purée fine au mixeur. Saler, poivrer, répartir dans des coupelles.
Retirer les fils coriaces des branches de céleri. Couper le poivron en deux et retirer les pépins. Couper le céleri, le poivron, le concombre et l’Emmentaler AOP en bâtonnets d’environ 10 cm de long et 1 cm de large. Effeuiller les brins de basilic.
Retirer le trognon des feuilles de laitue. Plier les feuilles dans le sens de la longueur. Répartir le céleri, le poivron, le concombre, le fromage et le basilic de façon égale sur les feuilles de laitue. Rouler les feuilles et fixer avec un cure-dent.
Servir les rouleaux de légumes avec la sauce tomate.