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Reis
Reis im Salzwasser zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich köcheln, abtropfen.
Bällchen
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen, Spinat nach und nach beigeben, würzen, dämpfen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Spinat herausnehmen, etwas abkühlen, fein schneiden. Spinat mit Ricotta, Käse und Reis mischen, von Hand kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Masse in 24 Portionen teilen, zu Bällchen formen. Paniermehl und Käse in einem tiefen Teller mischen, Bällchen darin wenden und Panade gut andrücken. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Bällchen portionenweise rundum je ca. 10 Min. knusprig braten.
Peperoni-Salsa
Peperoni und Basilikum mit Aceto mischen, würzen. Salsa zu den Bällchen servieren.