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Burro alle erbe
In una ciotola ammorbidire il burro. Sciacquare il lime sotto l’acqua bollente e asciugarlo. Tagliare finemente il cerfoglio.
Trasferirlo nella ciotola con il burro. Grattugarvi sopra la scorza del lime, condire e amalgamare bene.
Asparagi
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare gli asparagi a fettine sottili partendo da sotto la punta fino giù all’estremità inferiore, salare e pepare.
Lasciarli cuocere a fuoco basso ca. 15 min. in una pentola con coperchio e scolarli bene. Tagliare le punte degli asparagi nel senso della lunghezza.
Pasta sfoglia
Spianare la pasta su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di ca. 20 x 30 cm. Ricavare 6 quadrati di 10 cm ciascuno e disporli su una placca rivestita con carta da forno. Diluire il tuorlo d’uovo in un po' d'acqua. Spennellare i bordi dei quadrati di pasta.
Guarnire le sfoglie
Piegare le fette di prosciutto di campagna affumicato e sistemarle al centro dei quadrati. Con le fettine di asparagi formare 6 nidi e collocarli sul prosciutto insieme con le punte.
Tagliare la rana pescatrice a tocchetti grandi ca. 4 cm e salare. Adagiare un tocchetto di pesce su tutti e sei i nidi e distribuirvi sopra il burro profumato al cerfoglio. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per ca. 20 min..