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Elio Altare
Au XIXe siècle, le comte Cavour a encouragé la viticulture dans le Piémont. Très vite, le Barolo est devenu le "vin des rois" à la cour de cette époque. Les têtes couronnées ne sont plus recherchées aujourd'hui, mais des gens comme Elio Altare le sont : des vignerons qui savent comment faire du vin royal. Sa cave à vin privée ressemble à un trésor royal. Dans les casiers Barbera et Barolo de tous les millésimes sont stockés. Même le Dolcetto de 20 ans, qu'il faut en fait boire jeune. "Pas mon Dolcetto", sourit malicieusement Elio Altare, "récemment j'ai goûté les années 90 avec des amis - un rêve !
Le vigneron vif a vécu 50 millésimes. Pendant des décennies, il a tenu un journal avec une précision comptable, avec des entrées sur la météo, les étapes du raisin et les dégustations. Les vins de sa cave représentent l'œuvre de toute une vie d'un homme qui a atteint le statut de culte. Il l'agite modestement. "Ma non, je suis un simple vigneron." Sa maison est située en dessous de La Morra, au-dessus des Langhe. A côté se trouve son vignoble de classe mondiale, Arborina. Un amphithéâtre avec un excellent microclimat, comme s'il était fait pour les raisins Nebbiolo. Le père d'Elio y cultivait des noisettes, des fruits et des pêches. "A l'époque, je labourais avec un attelage de bœufs", se souvient-il. Dans les quartiers populaires de Turin, il vendait des pommes et du vin dans de grands cabarets dans la rue. La valeur ajoutée était faible, la concurrence féroce. Le jeune homme brillant a voyagé en Bourgogne, a étudié les grands vins et leur marketing intelligent. De retour chez lui, à l'horreur de ses parents, il a pris une tronçonneuse, coupé tous les arbres fruitiers et s'est mis à la viticulture.
"Je suis un agriculteur. A 20 ans, je labourais encore la terre avec les bœufs. J'ai appris à respecter la terre et le travail".
Elio Altare, viticulteur
Lorsqu'il a ensuite également réduit le rendement du raisin et a dormi dans la cave la nuit pour être proche du vin pendant le processus de fermentation, son père l'a déclaré complètement fou. S'il n'avait pas agi ainsi, le monde serait plus pauvre en grands vins comme le Barolo Brunate. En 2004, la boisson rouge profond des dieux a été récompensée par 97 points par Parker et a reçu tre bicchieri de Gambero Rosso. Nous n'avons pas non plus pu profiter de l'excellent Larigi Langhe Rosso. Sans parler du Barolo Arborina. Et le tartre qui se déverse souvent dans le verre, surtout avec les vieux vins ? "C'est une médecine de pointe. Aucune pharmacie ne vend un meilleur sédatif", s'enthousiasme le roi Barolo.
Texte : Damian Zingg | Source : Vergani Magazine 5