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Die Schwarte entfernen und den Speck in Würfel oder Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl andünsten und den gehackten Peperoncino hinzufügen.
Sobald das Fett durchsichtig geworden ist, mit Weisswein ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, den Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die geschälten Tomaten kleinschneiden, von den Kernen befreien und in die Pfanne leeren, in der der Speck gedünstet wurde.
Die Spaghetti al dente kochen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen. Mit dem Speck dekorieren,
Pecorino oder Parmigiano Reggiano und Pfeffer darüberstreuen und heiss servieren.