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Zutaten:
1 EL Bratbutter
1 grosse Speckschwarte
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
wenig Selleriekraut oder Knollensellerie
600 g Rüebli
1 kleine mehlig kochende Kartoffel
1 l Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Eigelb
2 EL Rahm
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Selleriekraut in Streifen schneiden oder den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Die Rüebli und die Kartoffel schälen und würfeln.
Die Speckschwarte in der Bratbutter glasig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, unter Rühren andünsten. Selleriekraut, Rüebli und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Speckschwarte, Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen. Rüeblisuppe pürieren.
Rüeblisuppe aufkochen, das Eigelb und den Rahm unterrühren. Nicht mehr kochen. Rüeblicremesuppe anrichten, den fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
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