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La technique a été mise au point dès 1908 par le Dr Carl Jung. Qu’il soit rouge, blanc, rosé ou pétillant, le vin est produit exactement de la même manière que son équivalent traditionnel. Ce n’est qu’après que l’alcool est retiré par le biais d’un processus sous-vide délicat. Sous-vide, l’alcool s’évapore lorsqu’il est soumis à une température de 27 °C contre 80 °C ordinairement. Les arômes les plus volatiles sont ainsi conservés. Cette méthode préserve presque entièrement les arômes du raisin et du vin, et permet d’obtenir un niveau de qualité du vin sans alcool encore jamais obtenu.
Vinification:
Les raisins récoltés sont amenés à l'adega où ils sont pressés et fermentés. Après la fermentation, le vin passe par un processus physique de désalcoolisation à travers la colonne appelée cône de filage Ce processus élimine l'alcool par distillation sous vide à basse température, en conservant les arômes et les saveurs naturelles du raisin.
Cépages:
Syrah
Notes de dégustation:
Doux, avec des arômes de prune, de cerise noire et de myrtille.
Conseils de stocker et servir:
Il doit être servi bien frais.
Pairing alimentaire:
Servir seul ou avec tout type de nourriture. Lancers se marie très bien avec les salades, les plats de poulet, la cuisine italienne et mexicaine. Il doit être servi bien frais à une température de 5ºC.
Critiques et prix:
. 15 points Revista de Vinhos