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Eine feine Sauce peppt so manches Gericht auf. So auch bei Fischgerichten. Ob Sie ganze Fische oder nur Filets verwenden, ob Sie ihn braten, pochieren oder im Ofen garen, ist ganz Ihrer Vorliebe überlassen.
Kräuter-Sauce (für 4 Personen)
Schneiden sie 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und 250g Rüebli in feine Stäbchen. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne. Dünsten Sie das Gemüse darin an. Giessen Sie 1dl Gemüsebouillon dazu und köcheln Sie das Gemüse bissfest. Geben Sie 1EL Weisswein und 1dl Saucenhalbrahm dazu und reduzieren Sie die Sauce sämig ein. Hacken Sie 3EL Kräuter und geben Sie sie in die Sauce. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gefunden auf swissmilk.ch
Dillsauce (für 4 Personen)
Pressen Sie den Saft einen halben Zitrone aus. Kochen Sie den Zitronensaft und 1dl Weisswein auf. Geben Sie 2.5dl Fischbouillon dazu. Verkneten Sie 1TL weiche Butter und 1EL Mehl miteinander. Geben Sie stückchenweise das Buttergemisch in die Pfanne und rühren Sie stets um. Bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.
Hacken Sie einen halben Bund Dill fein. Geben Sie den Dill und 2EL sauren Halbrahm in die Sauce. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gefunden auf saison.ch
Estragon-Sauce (für 4 Personen)
Hacken Sie eine Zwiebel fein und dünsten Sie sie in etwas Butter an. Löschen Sie mit 1dl Weisswein ab und lassen Sie ihn einkochen. Giessen sie 2dl Fischbouillon und 1.5dl Rahm in die Pfanne. Köcheln Sie die Sauce für 10 Minuten. Schmecken Sie sie mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Senf ab.
Zupfen sie die Blätter von ¼ Bund Estragon ab und geben Sie sie in die Sauce. Sie können stattdessen auch 1TL getrockneten Estragon verwenden.
Gefunden auf essen-und-trinken.de
Jetzt geht’s an‘s Fisch geniessen.