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Das Unternehmen wurde vom Winzerpaar Sandra Tavares da Silva und Jorge Serôdio Borgessere gegründet. Als die beiden 2001 heirateten, beschlossen sie, ein Weingut und einen Weinberg anstelle eines Hauses zu kaufen. Anfangs vinifizierten sie ihre Weine etwas improvisiert in einer Garage – ehe die beiden im Jahre 2009 das Anwesen Quinta da Manoella übernahmen. Nicht dass hier davor schlecht gearbeitet worden wäre, aber seit Sandra und Jorge am Werk sind, gehören die Weine definitiv zum qualitativ Besten, was das Douro-Tal zu bieten hat. Die malerischen, teils uralten Weinberge von Wine & Soul befinden sich im Herzen des Pinhão-Tals, dem mitunter begehrtesten Terroir der Region.
Seit jeher werden hier die berühmtesten aufgespriteten Weine erzeugt. Mit der Zeit setzten sich aber auch zunehmend die hochqualitativen Weiss- und Rotweine durch. Der Douro ist der drittlängste Fluss der iberischen Halbinsel. Die Quelle liegt in Spanien, ins Meer mündet der Douro bei Porto. Das Anbaugebiet folgt dem Fluss von der spanischen Grenze und endet rund 70 Kilometer östlich der Stadt Porto, beziehungsweise 80 Kilometer östlich des Atlantiks. Im Douro-Tal wurzeln die Reben in einem ausgesprochen schieferhaltigen, kargen Terroir. Aufgrund des unterschiedlichen Klimas werden drei Subregionen unterschieden. Im westlichsten Teil, dem Baixo Corgo, ist das Klima vergleichsweise kühl und feucht. Der Cima Corgo bildet das Herz des Anbaugebietes. Hier reichen die Terrassen von 200 bis 800 Meter über Meer, so dass verschiedene Sorten in ihrem idealen Mikroklima reifen können. Im östlich gelegenen Douro Superior, das bis zur spanischen Grenze reicht, herrscht ein kontinental geprägtes Klima mit sehr heissen Sommern. Hier reifen voll konzentrierte rote Stillweine. Das Douro gilt als eines der landschaftlich spektakulärsten Weinbaugebiete überhaupt.