Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03250.jsonl.gz/1700

1 kg mittelgrosse festkochende Kartoffeln Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 3 EL Ghee (oder 60 g Butter) 150 g Sauerrahm
Den Backofen auf 200°C
vorheizen.
Die Kartoffeln ungeschält
auf der Oberseite fächerartig und möglichst dünn
ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Kartoffel jeweils an der
Unterseite noch zusammenhält. Am besten geht dies, wenn man die Kartoffeln
zwischen zwei Teighölzer legt, dann kann das Messer die Kartoffel nicht
durchschneiden.
Die Kartoffeln
nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen (oder auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Blech) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ghee in einer Pfanne
schmelzen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und dazugeben
und ca. 1 Minuten andünsten. Mit einem Löffel den Rosmarin-Ghee über die
Kartoffeln täufeln.
Die Kartoffeln in der
Mitte des 200°C heissen Ofens etwa 45 Minuten backen.
Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder
Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…)
2 Knoblauchzehen
2 EL Zedern- oder Pinienkerne
50 g geriebenen Parmesan
1-1½ dl Olivenöl
1 TL Meersalz
Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut
waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen
lassen.
Pesto: Pinienkerne und Knoblauch in einen
grossen Mörser geben. Zerdrücken bis eine cremige Paste entstanden ist.
Portionenweise Salz und Blätter dazugeben. Alles mit kreisförmigen Bewegungen
zerreiben, bis eine grüne, glänzende Masse entsteht. Parmesan dazugeben. Öl
dazu giessen und alles mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Pfanne auf den Herd stellen und den Reis
aufkochen. Hitze reduzieren. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten
gar ziehen lassen, dabei nicht mehr rühren. Pfanne vom Herd ziehen. Reis mit
einer Gabel auflockern. Vor dem Servieren 3-4 EL Pesto unter das Reis mischen. Das
übrige Pesto zum Essen servieren.
Basmatireispesto kann kalt oder warm genossen
werden.
300 g Rüebli
2 EL Ghee
½ dl Bouillon
2 Eier
1 dl Vollrahm
50 g Parmesan
Meersalz, Pfeffer, Herbes de Provence
Frische Gewürze zum dekorieren
Rüebli grob hacken mit
einer Maschine oder in kleine Würfelchen schneiden. und in einer Bratpfanne im
Ghee andünsten. Bouillon dazugeben und gut
5 Minuten weichkochen. Pfanne zudecken und beiseitestellen.
Ofen auf 160°C
vorheizen.
Eier aufschlagen, Rahm
und Parmesan dazugeben und alles gut verrühren. Etwas Salz und Pfeffer sowie
die Kräuter (Herbes de Provence) dazugeben.
Ca. 3 EL Rüebli
beiseite stellen für die Deko. Rest zur Eiermasse geben und nochmals verrühren.
Pro Person eine Form
etwas einfetten und die Masse verteilen.
1 Tasse Vollkornreis 2 Tassen Bouillon 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund Peterli 2 EL Senf 2 TL Paprika 6 EL Parmesan (optional) wenig Meersalz und frisch gemahlenen Cayennepfeffer 6 EL Kokosfett oder Ghee
Reis mahlen, mit der
Bouillon aufkochen und auf kleinster Wärme quellen lassen. Etwas abkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und anbraten. Peterli klein schneiden und den Senf, die Gewürze, den Parmesan und die Zwiebel-Knoblauchmischung zur Reismasse geben, gut durchkneten und Plätzli formen, ca. 2 cm hoch.
2 EL Ghee
2-3 Knoblauchzehen
200 g Lauch
400 g Rindshackfleisch Bio
1 TL Bouillonpulver
2 EL Tomatenpüree
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Sojasauce
2 El Fischsauce
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne im Ghee anbraten. Den fein geschnittenen Lauch zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Hackfleisch dazugeben und ca. 5 Minuten weiterrühren, bis kein rohes Fleisch mehr sichtbar ist. Tomantenpüree dazugeben und gut verrühren. Hitze zurückstellen.
Bouillonpulver, Aceto Balsamico, Sojasauce und Fischsauce dazugeben und gut umrühren. Bratpfanne zudecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und die «Ameisen» vor dem Servieren 5-10 Minuten ziehen lassen.
200 g Rüebli, in feinen Streifen 200 g Lauch, in feinen Streifen 1 Knoblauchzehe, gepresst 150 g Bio-Quinoa 1TL Chilipulver ½TL Kurkuma ¾TL Meersalz 3dl Wasser 400 g geschwellte Kartoffeln 1 Eigelb Ghee (Bratbutter) zum Andämpfen und Braten 125g Frischkäse mit Kräutern (optional)
Rüebli, Lauch und Knoblauch mit Ghee andämpfen. Quinoa beigeben und mitdünsten, würzen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Weitere 20 Minuten ziehen lassen, weil der Vollkorn-Quinoa einer längeren Kochzeit bedarf.
Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Quinoa-Gemüse-Mischung beigeben, mischen, auskühlen. Eigelb darunterrühren. Masse zugedeckt ca. 1 Std. stehen lassen.
Mit nassen Händen ca. 12 Burger formen. Ghee in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Burger bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. braten.
Optional: Kräuterfrischkäse dazu servieren.
Tipp zum Mitservieren: Dörrbohnen und Süsskartoffelstock