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- Sbattere il tuorlo con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e l’acqua finché la massa risulta chiara. Mescolare con il quark, il cioccolato e la scorza d’arancia. Incorporare delicatamente la panna e l’albume montato a neve. Distribuire la mousse nelle coppette o nei bicchieri, coprire, conservare al fresco e lasciarla solidificare.
- Guarnire poco prima di servire, accompagnata a piacimento da pan pepato.