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Pelare le mele e le cipolle e tagliarle a fettine. Metterle a cuocere in una casseruola con il miele e la scorza di limone grattata, fino a quando avranno assorbito tutto il loro liquido di cottura.
Foderare una tortiera con il bordo staccabile di ca. 20 cm di diametro con la pasta frolla e coprirne il fondo con le mandorle filettate.
Mescolare alle mele e cipolle cotte il gorgonzola Cremoso DOP e l'uvetta sultanina; versare quindi il tutto nella tortiera. Ricoprire di noci tritate e decorare con gli eventuali ritagli di pasta frolla, quindi passate in forno già caldo a 190°C lasciando cuocere per ca. 30 minuti.
Far raffreddare bene la crostata prima di toglierla dallo stampo e servirla cosparsa di zucchero al velo