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Mischiare il succo di limone, l’aceto balsamico, il brodo e l’olio con sale e pepe per formare una salsa.
Arrostire leggermente i pinoli in una padella senza grassi. Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti di ca. 1 cm. Tagliare il peperoncino a metà, togliere i semi e poi tagliarlo a striscioline fini. Tagliare i meloni a metà, togliere i semi e scavare delle palline di polpa con un apposito cucchiaio. Staccare le foglie di basilico dai gambi.
Aggiungere alla salsa tutti gli ingredienti, incluse la rucola e le olive, e mischiare bene.