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La viande d’agneau suisse connaît deux pics saisonniers: l’offre est la plus importante au printemps et au début de l’automne. Cela est directement lié à l’élevage ovin et à ses cycles naturels. En Suisse, la plupart des agneaux naissent entre décembre et mars. Des racks et des gigots sont ainsi déjà disponibles peu avant Pâques. Quand les agneaux passent les mois d’été au pâturage, on les abat en septembre et en octobre. Près de la moitié d’entre eux sont des agneaux d’alpage.
Texte et image: www.viandesuisse.ch