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Stachys (Knollenziest)
Die knöllchenbildenden Stachys sind in Japan heimisch. 1887 wurden sie von einem Gärtner nach Crosnes bei Paris eingeführt. Die Knöllchen werden in Frankreich unter dem Namen „Crosnes du Japon“ gehandelt.
Bei uns sind Stachys ein sehr seltenes Gemüse. Die Nachfrage ist grösser als die Produktion. Der geringe Ertrag und die aufwändige Ernte verhindern eine Ausweitung.
Die Stachys enthalten ein leicht aufnehmbares Kohlehydrat (Stachyose). Sie haben keine verhärtete Aussenhaut und müssen deshalb nicht geschält werden. Der Geschmack der mit Butter gedämpften oder gebratenen Knöllchen erinnert an Artischocken oder Schwarzwurzeln. Sie können auch roh als Salat oder in einer Salatmischung verwendet werden.
Stachys sind nahrhaft und gelten als Leckerbissen.