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Donald M. Hess – Weinpionier aus Bern und seine Bodega Colomé
Donald M. Hess, Bürger von Bern, entstammt einer Brauerei-Dynastie.
Der Familientradition folgend begann er ein Brauereistudium in München und übernahm nach dem plötzlichen Tod seines Vaters mit nur zwanzig Jahren das Familienunternehmen. Nach einem halben Jahr tätigte Hess seinen ersten Deal: Er verkaufte ein Weingut im Waadtland. Am Abend legte er sich zufrieden ins Bett. „Plötzlich wurde mir heiss und kalt“ – erzählte Hess. „Ich hatte eine eiserne Regel meines Vaters missachtet: Man darf alles verkaufen, nur Grundbesitz nicht.“
1961 kaufte Donald Hess die Nutzrechte der Valser St. Petersquelle, knackte den gesättigten Getränkemarkt in der Schweiz und etablierte das Valserwasser. 1986 verkaufte er die Steinhölzli-Brauerei und 2002 schliesslich Valserwasser an Coca-Cola.
In den 70iger Jahren bereiste er wochenlang das Hinterland der amerikanischen Westküste. Er suchte und pendelte nach Mineralwasser – fand jedoch keine geeignete Wasserquelle. Dafür hervorragenden Wein, was Hess bewogen hat, einen Rebberg am Mount Veeder im Napa Valley zu erwerben und mit Rebbau zu starten.Sein Pioniergeist wurde belohnt – mit vorzüglichem Wein und der mehrmaligen Auszeichnung zum «Best American Producer».
Echten Pioniergeist bewies Donald Hess im Jahr 2001 mit dem Erwerb des Weingutes Colomé – am Fusse der Anden – im Calchaqui-Valley in der Provinz Salta.
Die Bodega Colomé – gegründet 1831 – ist das älteste bestehende Weingut Argentiniens und verfügt über bis zu 160 Jahre alte Rebstöcke.
Diese Weinoase liegt auf einem Hochplateau von 2‘300 m.ü.M. Die Rebberge „La Brava“ – „Colomé“ – „ElArenal“ und „Altura Maxima“ liegen auf einer Höhe zwischen 1‘700 und 3‘111 m.ü.M. und sind somit die höchstgelegenen Reblagen der Welt.
Produziert werden nach Biodynamischem Prinzip vorwiegend die typisch argentinischen Traubensorten Malbec und Torrontés. Geniessen Sie diese speziellen Tropfen aus „luftiger Höhe“ und lassen sich von deren Eigenschaften überraschen.
Weitere Informationen finden Sie unter der Rubrik Winzer des Monats oder auf www.bodegacolome.com.
Unsere Monatsrezepte
Diesen Monat haben wir für Sie 2 original argentinische Rezepte zum nachkochen.
Zusammengestellt und übersetzt von Debora Gaugler-Caviedes, gebürdige Argentinierin.
Buen provecho!!!
Empanada Argentina (Argentinische Teigtaschen)
Zutaten für ca. 15 Teigtaschen:
Die Füllung
250g Rindshackfleisch (grob gehackt)
100g gehackte Zwiebeln
1dl kräftige Bouillon (Gemüse oder Rind)
2 gekochte und grob gehackte Eier
2 Esslöffel grob gehackte grüne Oliven
½ Teelöffel Kümmel
½ Teelöffel Zucker
30g Rosinen
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Eigelb zum anstreichen
Zubereitung:
- Erhitze Öl in einer Bratpfanne und ziehe die Zwiebeln kurz an.
- Gebe das Hackfleisch hinzu und brate es an. Lösche das Ganze mit der Bouillon ab.
- Koche es ein bis die Bouillon weggekocht ist. Gebe die Kümmel und Zucker hinzu und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.
- Die Füllung sollte nicht zu feucht sein damit die Teigtaschen sich gut produzieren lassen. Idealerweise Füllung am Vortag machen.
Der Teig
500g Weissmehl
60g Butter
1 Eigelb
1/2 Teelöffel Zucker
125ml Milch
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 MS Salz
Zubereitung:
- Mische alle Zutaten zu einem homogenen Teig lasse ihn kurz ruhen.
- Rolle den Teig aus (ca 2mm dick) und steche Kreise von ca 10-12 cm Durchmesser aus.
- Fülle einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf die ausgestochenen Kreise.
- Gebe ein bisschen gehacktes Ei, Oliven und Rosinen darüber
- Nässe die Ränder mit Öl an und klappe die eine Hälfte auf die andere damit sich einen Halbkreis formt.
- Drücke die Ränder fest. Bestreiche die Empanadas mit dem Eigelb.
Backe sie für 15 Minuten bei 180 Grad.
Die ungebackenen Empanadas lassen sich auch hervorragend einfrieren und a la Minute aufbacken
In Argentinien werden Empanadas als „Zvieri“ oder als komplette Mahlzeit gegessen
Locro (Argentinischer Eintopf)
Zutaten:
250g Weisser Mais trocken
250g rote Bohnen trocken
250g Kichererbsen trocken
250g grosse Speckwürfel (ca 1cmx1cm)
1kg Rindsragout in grosse Würfel geschnitten ca 2x2cm
250g Schweinshals in grosse Stücke geschnitten
2 Chorizos in Scheiben geschnitten
350g Kürbis in grosse Würfel geschnitten
250g Festkochende Kartoffeln geviertelt
250g Süsskartoffeln in grosse Stücke geschnitten
1 Würfel Rindsbouillon
Zubereitung:
- Mais, rote Bohnen und Kirchererbsen über Nacht in Wasser einlegen
- Am nächsten Tag werden alle Zutaten ausser Kürbis, die Kartoffeln und Süsskartoffeln in demselben Wasser mit der Bouillon aufgekocht
- 3 Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen
- Kürbis, Kartoffeln und Süsskartoffeln hinzugeben nochmal 30 Minuten kochen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren