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Pour 4 personnes
4 ramequins de 2 dl pièce
beurre pour les moules
compote:
préparation: env. 50 min
cuisson: env. 15 min
Compote: porter l'eau à ébullition avec le sucre, les anis étoilés et le jus de citron. Ajouter les poires, cuire à couvert.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, répartir dans les moules préalablement beurrés.
Soufflés: fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporer le sucre, le cognac ou le jus d'orange et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Verser sur la masse au chocolat avec les amandes moulues. Tamiser la farine et la
poudre à lever, mélanger soigneusement le
tout avec une spatule en caoutchouc.
Répartir dans les moules. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Décorer tiède ou froid, servir la compote à part.
Servir avec de la crème fouettée ou de la crème acidulée aromatisée avec un peu d'eau de fleur d'oranger.