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Emmentalerkäser enthält viel Propionsäure und unterstützt damit die Darmflora. Zu diesem Schluss kommen Forscher der Forschungsanstalt Agroscope. Propionsäure und andere kurzzeitige Fettsäuren haben positive Auswirkungen auf das Immunsystem und auf die Regulation des Zucker- und Fettstoffwechsels. Kurzzeitige Fettsäuren entstehen natürlicherweise bei der Vergärung von Ballaststoffen im Dickdarm. Bei einem westlichen, ballaststoffarmen Ernährungsstil könne der Genuss von natürlichen Lebensmitteln mit einer Propionensäuregärung wie Emmentaler Switzerland AOP zur Deckung des täglichen Bedarfs an Propionsäure beitragen, schreiben die Forscher in einer Zusammenfassung des Fachartikels. Propionensäurebakterien können zahlreiche biologisch aktive Verbindungen produzieren, etwa die Vitamine der B-Gruppe wie Vitamin B12, Vitamin B2 oder Folsäure.
Wissenschaftliche Studien deuten laut Agroscope darauf hin, dass die Erhöhung der Gehalte an kurzkettigen Fettsäuren wie Essig-, Propionen- oder Buttersäure ein vielversprechender Weg ist, um das Risiko von Über- oder Fehlreaktionen des Immunsystems zu reduzieren und als eine Art «Entzündungsbremse» zu wirken.
Emmentaker begünstige ferner als Rohmilchkäse die Vielfalt der Darmflora, schütze vor Allergien und fördere eine gute Gesundheit.