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Den Zucker und die Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Den Mascarpone Galbani dazugeben und gut mischen. Die Creme kühl stellen.
Den Pandoro in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden.
Den Boden auf einen Servierteller legen und mit Hilfe eines Löffels oder einer Küchenspachtel mit der Mascarponecreme gleichmässig bestreichen.
Die zweite Scheibe drauflegen. Die Scheiben so ausrichten, dass sie nicht ganz übereinander liegen, um einen Weihnachtsbaumform zu erhalten; mit Creme bedecken.
So fortfahren bis keine Scheiben mehr übrig sind.
Die Bitterschokolade im Wasserbad auflösen und den Pandoro damit überziehen.
Vor dem Servieren den Pandoro 2 Stunden kaltstellen.