Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03613.jsonl.gz/2841

Mit Ihrem Login können Sie die erweiterten Swissmilk Funktionen benutzen. Die Anmeldung ist kostenlos.
Bitte melden Sie sich an, um die erweiterten Swissmilk Funktionen zu benutzen.
Für 4 Personen
Schalotten, Weisswein, Essig und Pfefferkörner in einem Pfännchen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und dabei die Schalotten etwas ausdrücken.
In das Pfännchen zurückgiessen und um die Hälfte einkochen lassen.
Den Wildfond zufügen, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.
Die gewürzten Medaillons in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Minuten braten.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch 1-2 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Für die Sauce den Wildfond erwärmen, den Honig beigeben, kurz aufkochen, die Hitze stark reduzieren und die kalte Vorzugsbutter stückchenweise unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen). Würzen.
Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem Teelöffel Preiselbeeren belegen und mit Sauce umgiessen. Die Preiselbeeren können auch auf einem Wirzblatt dazugelegt werden.
Dazu passen Spätzli, Reis, gedünsteter Wirz, Eierschwämme und Brotcroûtons.