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Ingrédients pour 4 Burgers
Burger
4 échalotes
2 c. à soupe d'huile d'olive
20 tomates cerises colorées (ou rouges)
2 tranches de pain blanc
2 c. à soupe de bouillon de volaille
700 g de viande hachée (20% de matières grasses)
1 c. à café de fleur de sel, poivre
60 g de Roquefort
De plus
1 baguette
4 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
Roquette
Préparation
1 Éplucher les échalotes, les couper en fines rondelles et les faire blondir sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. Verser quelques gouttes d'huile d'olive sur les tomates cerises. Les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. 2 Enlever la croûte du pain blanc et la frotter à travers une fine passoire en métal pour obtenir de la chapelure. La faire tremper dans un bol avec le bouillon de volaille. Ajouter la viande hachée, assaisonner de fleur de sel et de poivre et bien mélanger. 3 Former quatre burgers. Faire un trou dans le milieu, y mettre un petit morceau de roquefort et bien recouvrir de viande hachée. Faire cuire dans une poêle 6 minutes sur chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns (70 °C à température à cour).
Finition et dressage
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. La chauffer sous le gril du four préchauffé, côte découpé vers le haut. Remettre les deux moitiés l'une sur l'autre et les couper légèrement à l'oblique en 4 parties égales. Badigeonner les moitiés inférieures de moutarde et recouvrir de feuilles de roquette. Y poser le burger et ensuite les rondelles d'échalote. Refermer avec la moitié supérieure. Dresser autour des hamburgers les tomates au four et quelques feuilles de roquette.