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Bière blanche
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Un aspect naturellement trouble mais néanmoins léger, avec un arôme fruité, c'est le Weissbier ou Hefeweizen de Bavière. Cette bière est brassée avec une levure de fermentation haute et la teneur en malt de blé du malt utilisé est d'au moins 50 %. La bière est souvent pâle et a un goût de banane. Cela résulte de l'ester, un sous-produit de la fermentation. La teneur en alcool est relativement élevée et se situe généralement autour de cinq à six pour cent par volume. Cependant, il existe également des variétés sans alcool. Elles sont très populaires parmi les bières sans alcool. Avec ou sans alcool, la bière est généralement vendue en bouteilles de 50cl. Cependant, il existe aussi des bouteilles de 33 cl.
À l'origine, ce type de bière était destiné à la différencier de la bière brune, de la bière rousse et de la bière noire. Le terme "blanc" ou "weiss" en Suisse fait référence non seulement à la couleur mais aussi au grain de blé utilisé. Il en est de même ici que pour la bière de blé. Il existe également des bières de blé foncé et des bières de blé foncé. Il existe également des sous-catégories telles que la bière de blé bavaroise, la bière de blé berlinoise, la bière de blé Grätz, la bière de blé à la levure ou la bière de blé pilsner. Cependant, une bière de blé peut aussi être une bière de fermentation haute brassée avec de l'orge.
Ce n'est que si la bière de blé est de fermentation haute et brassée avec 50 % de malt de blé qu'elle peut également être appelée Weissbier. Cela signifie que les autres 50 % de la bière peuvent également être constitués de malt d'orge ou d'un autre malt tel que le malt Munich.
Il existe différentes catégories de bière de blé. La bière de blé classique est connue pour son goût de fruit ou de banane. Les bières de blé phénolées ont un arôme plus épicé, décrit comme un arôme de noix de muscade ou de clou de girofle. Les phénols sont également des sous-produits de la fermentation, comme les esters. Les bières de blé neutres n'ont pas une saveur aussi dominante. Ici, les arômes tels que la banane, la noix de muscade ou le clou de girofle ne doivent pas être mis en avant. Il y a aussi la Kristallweizen, qui était presque la seule bière de blé servie en Allemagne dans les années 1960. Cette bière, également connue sous le nom de blé de Champagne, est débarrassée de tous les résidus de levure et des matières en suspension par filtration.
L'origine de la bière de blé se trouve en Allemagne, mais la Suisse en fait également partie aujourd'hui.
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