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Per preparare l’insalata di finocchio e cetrioli: mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili usando un coltello (o una mandolina), quindi riunirli in una ciotola con i cetrioli tagliati a rondelle, il prezzemolo tritato, i capperi lasciati interi e mescolare il tutto aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
Preparare il condimento emulsionando tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa cremosa.
Per preparare il cartoccio di polpette: in un mixer (o a coltello) tritare la mortadella precedentemente tagliata a tocchetti grossolani, insieme all’aglio e alle foglie di timo, quindi riunire il tutto in una ciotola con il macinato di manzo, sale, pepe, l’uovo, il formaggio Pecorino grattugiato, la patata lessata e schiacciata e amalgamare bene il tutto ottenendo un impasto omogeneo. Prelevare piccole quantità di composto e creare delle polpettine con le mani. Passare ogni polpetta nel pangrattatto. Friggere in abbondante olio di arachidi avendo cura di dorare ogni lato, quindi scolare su carta da cucina.
Servire le polpette in un cartoccio di carta forno con l’insalata di finocchio e cetrioli e nappando il tutto generosamente con la salsa. Decorare con scaglie di Pecorino e foglioline di timo fresco.