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Le rhum Unhiq est fabriqué par Oliver & Oliver International Inc, une entreprise familiale qui est devenue, en plusieurs générations, un géant de la production de rhum des Caraïbes. Tout a commencé à Cuba en 1856, lorsque Juanillo Oliver, un membre de l'armée espagnole, s'est installé au centre de l'île des Caraïbes. Après avoir acheté un grand terrain, il a tenté sa chance en cultivant de la canne à sucre et du tabac, se forgeant rapidement une réputation pour l'excellente qualité de ses produits. Mais le destin ne fut pas tendre pour la famille: en 1898, l'ensemble du domaine a été détruit par le feu, lors des premiers combats pour l'indépendance. La production de rhum était devenue alors impensable et l'entreprise familiale se consacra exclusivement à la production de tabac. Toutefois, les choses se sont empirées après la révolution du milieu du XXe siècle et de nombreux membres de la famille ont quitté le pays et se sont installés dans d'autres parties du monde. Après que la situation se soit calmée dans les années 90, l'arrière-arrière-petit-fils de Juanillo Oliver, Pedro Ramon Oliver, est retourné à Cuba, afin d’en apprendre davantage sur l'histoire familiale et les recettes pour la production de rhum. Aujourd'hui, le siège d'Oliver & Oliver International Inc. est situé en République Dominicaine et travaille selon des méthodes éprouvées, avec une grande partie des maîtres-distillateurs et des employés provenant de Cuba. Le rhum Uhniq fait partie intégrante du répertoire et consiste en un assemblage de rhums de première qualité, importés directement du Panama et de Trinidad et Tobago. Les distillats utilisés ont jusqu'à 30 ans d'âge et les embouteillages sont souvent limités à 3000 exemplaires dans le monde entier. Chaque bouteille est accompagnée d'un certificat et de la signature personnelle du maître-assembleur Don Pedro Oliver. L'entreprise ne mentionne pas la méthode de distillation, mais on sait que le rhum sucré bénéficie d’une maturation Solera, qui dure au moins 25 ans. Aujourd'hui, l'entreprise exporte son rhum aux quatre coins du monde et est devenue un leader dans le domaine de l’assemblage de rhum de haute qualité.