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Très populaire au Japon, le Kasutera, ou Castella, et un gâteau qui tire ses origines du Portugal, où on l'appelle Pão de Castela (Pain de Castille). Il a en effet été importé par les missionnaires portugais à Nagasaki, dont la région en a ensuite fait sa spécialité.
C'est une sorte de combinaison moelleuse entre une génoise et un quatre-quarts. Il est un peu plus dense que la première, mais plus léger que le second. Idéal à déguster pour le goûter avec une tasse de thé.
On le trouve principalement en deux arômes au Japon: nature, ou au matcha. C'est cette seconde déclinaison qu'il m'intéressait d'essayer.
Etant donné que cette recette se réalisera au bain marie, il faudra un moule à cake ou à manquer hermétique. Cela dit, si comme moi tu ne disposes pas d'un moule à cake hermétique, tu peux faire ce que j'ai fait: scotcher les liaisons entre les deux parties du moule à cake de manière à le rendre hermétique.
- 45 g de farine fleur
- 6 g de poudre de thé vert matcha
- 50 g de lait
- 40 g de miel
- 30 g d'huile végétale neutre (colza)
- 3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 20 g de sucre blanc
- Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre de matcha. Réserver.
- Dans une casserole, verser le lait, le miel et l'huile, puis faire chauffer à feu moyen jusqu'à une température d'environ 50°C - il faut que le miel soit bien dissout et assimilé au lait.
- Verser le lait et l'huile dans un grand bol, puis tamiser le mélange farine/matcha dedans.
- Mélanger doucement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte collante homogène.
- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse et régulière. Réserver.
- Dans un grand bol, verser les blancs d'oeuf et le sucre, et les fouetter pour les faire monter en neige.
- Ajouter un tiers des œufs en neige dans la crème au matcha et mélanger délicatement au fouet jusqu'à incorporation complète.
- Ajouter le second tiers et procéder de la même manière.
- Finalement, ajouter le dernier tiers et mélanger doucement à la maryse jusqu'à obtenir une mousse complètement homogène.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Chemiser un moule à cake ou un moule à manquer hermétique, puis verser la mousse dedans.
- Bien égaliser la mousse pour avoir une surface la plus plate et régulière possible.
- Placer le moule dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake.
- Mettre au milieu du four pour 60 à 70 minutes.
- Lorsqu'il est cuit, le cake doit être légèrement doré sur le dessus, et en plantant une lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.
- Sortir le cake du moule, puis le placer sur une grille.
- Délicatement décoller le papier des côtés et laisser reposer une heure.
- Il ne reste plus qu'à le découper et le déguster.
Bon appétit !