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Den Spinat mit etwas Salz in einer grossen Pfanne auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei kein Wasser und keine anderen Gewürze dazugeben; die Blätter garen in ihrem eigenen Saft, ohne am Pfannenboden anzubrennen. Abtropfen, gut abtrocknen und abkühlen lassen.
Mürbeteig in eine eingefettete Quicheform drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung Eier schlagen und mit Crème fraîche und etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Spinat abwechselnd mit Ricotta und Kochschinken auf dem Mürbeteig verteilen.
Zubereitung aus Eiern und Crème fraîche darübergiessen. Mit Teigresten und Pinienkernen dekorieren. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Quiche gebräunt ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Antipasti