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Battre les ouefs et le jaune d'oeuf avec le sucre et le sel jusqu'à consistance onctueuse.
Mélanger la farine et la poudre à lever, puis ajouter le tout à la masse aux oeufs avec les noisettes et l'anis.
Transvaser sur un plan de travail abondamment fariné et rassembler avec une corne à pâte jusqu'à consistance souple et homogène. Ajouter éventuellement un peu de farine sans pétrir. Partager la pâte en 5 portions.
Façonner chaque portion sur le plan de travail légèrement fariné en un boudin de 3 cm de diamètre. Disposer sur une plaque beurée, aplatir légèrement et badigeonner à l'oeuf.
Cuire durant 35 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C jusqu'à belle coloration dorée. Sortir du four et réduire la chaleur à 150 °C.
Couper les boudins encore chauds en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur et les déposer, surface de coupe dirigée vers le haut, sur la plaque. Griller durant 30 minutes environ au milieu du four chauffé à 150 °C jusqu'à belle coloration dorée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Servir en accompagnement de café au lait.