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Zutaten
Die Zutaten ergeben drei Gläser à zirka drei Deziliter Inhalt.
Zubereitung
Die Quitten mit einem Tuch abreiben und vom dunklen Flaum befreien, waschen und schälen. Die Früchte in sechs bis acht Spalten schneiden und entkernen.
Die Schnitze mit den Kernen in einem Pfännchen mit etwa einem Deziliter Weisswein und ein wenig Wasser aufkochen. Das Ganze, sanft köchelnd zugedeckt, bis zur leichten Bindung des Safts reduzieren. Das Fruchtfleisch mit dem Rest des Weins ansetzen. Das Abgeriebene der Zitrone und den abpassierten Saft von Schale und Kerngehäuse der Quitten zufügen. Alles zugedeckt aufköcheln lassen und etwa 40 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist. Pürieren und mit so viel Zucker, wie dieses Püree wiegt, aufmischen. In die Pfanne zurückgeben und erwärmen. Immer umrühren, damit sich die Masse nicht am Pfannenboden festsetzen kann.
Das Senfpulver in wenig warmem Wasser auflösen. Nach einer Minute zugeben. Alles mit wenig Salz (maximal ein Kaffeelöffel) abschmecken. Die kandierte Zitronenschale sehr fein würfeln (zwei bis drei Millimeter). Zur Quittenmasse geben und alles so lange erhitzen und umrühren, bis die Masse leicht fest wird. Sofort in ausgekochte Gläser füllen, verschliessen und etwa einen Monat reifen lassen. Rasch verbrauchen.
Die Tricks