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Per il disco interno della torta, ti consiglio di cucinarne 2 per una torta alta, raddoppia gli ingredienti.
Setaccia le farine. Aggiungi il pizzico di sale e la bevanda vegetale.
Mescola per bene e solo alla fine addiziona il lievito. Mescola nuovamente e metti a cuocere.
Tortiera 26/28 cm.
Cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di usarlo per assemblare la torta.
Prepara le creme:
In una pentola metti un pizzico di bevanda vegetale e la maizena, stempera per bene e poi versa il restante latte vegetale.
Aggiungi lo zucchero, la vaniglia e cuoci fino a bollore, diventerà una consistenza tipo budino.
Prepara nello stesso modo la crema con il cioccolato.
Prepara i bignet:
In una padella metti 250 ml di acqua e portala a bollore.
Aggiungi il burro di cacao o grasso di cocco.
Setaccia la farina di riso e la maizena direttamente sulla padella e mescola per bene con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si staccherà dai bordi.
Lascia raffreddare per 10 minuti e poi versa il composto ottenuto in un mixer.
Aggiungi la bevanda vegetale e il sale.
Accendi il mixer e fallo funzionare fino a quando non avrai ottenuto un impasto morbido, ma non liquido.
Ora, e solo ora, metti il lievito e mescola ancora un attimo. Prendi un sac a poche e prepara i tuoi bignet.
Cuoci in forno per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.
Monta la panna di soia e dividila a metà.
Mescola metà quantità di panna montata con la crema di vaniglia, fai lo stesso con la crema al cacao.
Ora assembla la torta e farcisci i bignet:
Leva la parte superiore del pan di spagna per livellarlo e bagnalo con del rum mescolato all’acqua oppure con del latte vegetale addizionato di vaniglia o cioccolato. Sii generosa.
Spalma ora uno strato di crema alla vaniglia, metti sopra il secondo strato di pan di spagna e bagna anche lui, spalma con uno strato di crema al cioccolato.
Farcisci i bignet e posizionali sulla torta. Con l’aiuto di 2 sac a poche crea i decori con gli avanzi di creme.
Fai raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire, o meglio tutta la notte. In questo modo i sapori si amalgameranno meglio.
Attenzione: la gomma di xanthan nelle creme serve a renderle più sode, non è obbligatoria!