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Pour 4-6 personnes
préparation: env. 30 min / cuisson: env. 1 ¼ heures
Mélanger la farine et les épices dans une assiette creuse. Passer la viande dans ce mélange, puis la déposer sur une assiette.
Saisir la viande sur feu vif par portion sur toutes les faces dans une poêle ou une cocotte dans le beurre à rôtir ou la crème à rôtir. Retirer la viande de la poêle et réduire le feu.
Eplucher les oignons et les tailler en rondelles. Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans un peu de beurre à rôtir, puis ajouter la viande.
Porter le lait à ébullition et ajouter le bicarbonate de soude en fouettant.
Arroser la viande de lait. Ajouter le bouillon. Laisser frémir 1 heure à couvert sur petit feu.
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 2,5 cm de côté avant de les ajouter à la viande. Cuire 15-20 min à couvert. Parsemer de persil, finement haché.
L’adjonction de bicarbonate de soude empêche la floculation du lait. En vente en pharmacie et droguerie.