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Den Rucola waschen, trocknen, und in dünne Streifen schneiden.
In einem Topf reichlich Waser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.
Das Olivenöl in einer pfanne erhitzen und den geschälten und leicht zerdrückten Knoblauch mit der Hälfte der Rucola darin anschwitzen, bis er goldgelb wird.
Die Nudeln abgiessen, in die Pfanne geben und in dem aromatisierten Öl anbraten.
Den restlichen Rucola untermischen, die Pasta auf vier teller verteilen und mit dem fein gewürfelten Mozzarella bestreuen. Grosszügig mit schwarzem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.