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Marinata
Sbucciare l’aglio e lo zenzero, grattugiarli finemente e mescolarli con la salsa sweet chili, la salsa di soia, l’olio e lo zucchero greggio.
Marinare il salmone
Tagliare il salmone in quattro, spennellarlo con 4 c. di marinata, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 30 minuti. Mettere da parte il resto della marinata.
Riso
In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua resta trasparente, quindi scolare bene. In una pentola versare l'acqua e il riso, portare a bollore, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. a fuoco spento senza sollevare mai il coperchio.
Sgranare il riso con una forchetta.
Spinaci
Pelare lo scalogno, tritarlo finemente e tagliare i funghi a pezzi. In una padella capiente scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e i funghi per ca. 5 minuti. Unire gli spinaci, farli appassire, quindi salare.
Arrostire il salmone
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire il salmone su ambo i lati per ca. 4 min. ciascuno. Togliere dalla padella e impiattare con riso e spinaci. Distribuire sul salmone la marinata messa da parte.