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Die Aubergine waschen und der Länge nach 8 dünne Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Teflonpfanne mit wenig Olivenöl braten. Erkalten lassen.
Das Lamm- und Rindfleisch in Würfel von ca. 20 g schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Truthahnbrust mit dem Senf, den Kräutern und den Gewürzen marinieren. Auf einen Grillrost legen und in einem 90° Celsius heissen Ofen geben, garen bis es eine Kerntemperatur von 56° Celsius aufweist.
Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Steinpilze mit einem Bürstchen und wenig Wasser reinigen und in Scheiben schneiden.
Die Zanderfilet in 70 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Worchester und Limonensaft ca. 10 Minuten marinieren. Leicht Salzen und im Mehl wenden.
Die Spargeln waschen und schälen, die angetrockneten Enden wegschneiden. In Salzwasser, mit wenig Zitronensaft und einer Prise Zucker etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und leicht erkalten lassen.