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Saumon sauvage avec purée à l'ail
Informations pratiques
Ingrédients
e de pommes de terre à l'ail
- 350 g de Pommes de terre farineuses
- 100 g de lait chaud
- 20 g de beurre
- 2
- 3 c. à soupe de purée d'ail
- 1
- 2 c. à soupe de crème fouettée
- noix muscade râpée
- sel
Saumon
- 4 tranches de filet de Saumon sauvage d'environ 60 g chacune
- 150 g de beurre
- un jus de citron
- sel
Préparation
1 Couper les pommes de terre en quatre et les faire cuire dans de l'eau salée. Les sortir de l'eau et les passer immédiatement au presse-purée.
2 Ajouter le beurre, assaisonner la purée avec du sel et de la noix de muscade et incorporer le lait chaud.
3 À la fin seulement, intégrer la purée d'ail et la crème, puis rectifier l'assaisonnement de la purée, qui doit être crémeuse.
4 Pendant la cuisson des pommes de terre, enlever si nécessaire les arêtes des tranches de saumon, les saler ensuite légèrement de tous les côtés.
5 Enduire de beurre un moule allant au four. Y poser les tranches de saumon les unes à côté des autres et les enduire d'un peu de beurre. Fermer le moule de façon étanche et faire cuire le poisson sur la plaque inférieure du four préchauffé à 80 °C pendant 10 à 12 minutes en fonction de l'épaisseur des tranches.
6 Retirer le moule du four et laisser refroidir le saumon pendant quelques minutes.
7 Réchauffer le beurre restant dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Assaisonner avec du sel et du jus de citron et faire mousser légèrement avec un fouet.