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Couper les pommes de terre en morceaux sans les éplucher, faire cuire dans l’eau salée env. 20 min à découvert. Couper les tomates en deux, les échalotes en lanières, et ciseler la ciboulette, réserver.
Jeter l’eau de cuisson. Dessécher les pommes de terre en agitant la casserole d'avant en arrière sur la plaque éteinte. Passer les pommes de terre au passe-vite dans la casserole. Arroser avec l’huile.
Saisir la viande par portions env. 1.5 min dans un peu d’huile bien chaude, retirer, saler, poivrer. Faire revenir les échalotes, ajouter les tomates, mijoter, ajouter le balsamique. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer. Parsemer de ciboulette.