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Pfeffer schwarz Malabar – Mühle - Durch die Fermentation schwarz und runzelig geword
Pfeffer
Pfeffer schwarz Malabar – Mühle
47 g
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Gewürz
Durch die Fermentation schwarz und runzelig gewordenen Beeren dienen als Gewürz. Die ausgebildeten Früchte müssen unreif geerntet werden, sobald sich die ersten Beeren röten beginnen. Mittels einfachen Maschinen oder Schlagstöcken werden die Beeren von der Rispe getrennt und anschliessend auf Matten ausgebreitet, um während 3 Tagen an der Sonne zu trocknen (Fermentationsprozess).
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Geruch/Geschmack
Der Geruch ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, warm und fast genauso vielschichtig aromatisch wie der von grünem Pfeffer, bisweilen leicht holzig. Volle Aroma: frisch und leicht körnig gemahlen oder zerstossen.
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Verwendung
Die primäre Funktion von schwarzem Pfeffer ist das Schärfen und Aromatisieren von salzigen und auch süssen Speisen. Er wird ganz, geschrotet oder gemahlen zum Würzen von Fleisch-/Fischgerichten, Wurstwaren, Marinaden, Salaten, Saucen, Suppen, Gemüse, Pizza, Früchten (Erdbeeren), Konfitüren, Früchtebrot, Pfefferkuchen und Lebkuchen verwendet und er ist Bestandteil von zahlreichen Gewürzmischungen.
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Synonyme
piper nigrum, Pfeffer.
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Zutaten
Pfeffer schwarz
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Nährwerte
Energie:1296kJ/308kcalFett:3.3gKohlenhydrate:52.0gEiweiss:10.9gSalz:0.1g
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Herkunft
Indien