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CANAIOLO NERO / CANAIOLO
Canaiolo nero, auch einfach Canaiolo genannt, ist eine sehr verbreitete Rebsorte sowohl im Chianti-Gebiet als auch in anderen Provinzen der Toskana. Zusammen mit Sangiovese und Malvasia war der Canaiolo Teil des Originalrezepts für den Chianti Classico, das 1872 von Baron Bettino Ricasoli kodifiziert wurde, in den Proportionen sieben Teile Sangiovese, zwei Teile Cannaiolo, ein Teil Malvasia. Zu Beginn des 13. Jahrhunderts erschien sie im “Trattato dell’Agricoltura” von Pier de Crescenzi, der sie “Canajuola” nannte und sie als “eine schöne und zu schätzende Traube” beschrieb. Der Name Canaiolo könnte sich von den lateinischen dies caniculares ableiten, der heißesten Zeit des Sommers (canicola), von Ende Juli bis Ende August, wenn sich die Trauben verfärben. Einige der Synonyme für diese Rebe (Canina, Cagnina, Uva dei Cani) deuten auch auf Hundsrose oder Hundsgras hin, vielleicht wegen der charakteristischen bitteren Note des daraus gewonnenen Weins.
Der Canaiolo nero ist im Chianti-Gebiet sowie in anderen toskanischen Provinzen noch weit verbreitet und in geringerem Maße auch in einigen angrenzenden Regionen wie Marken, Latium, Umbrien und Ligurien. In Reinheit vinifiziert, ergibt der Canaiolo einen Wein von intensiver rubinroter Farbe, elegant, mit blumigen Noten und einer guten Mineralität. Am Gaumen ist er vollmundig, weich und samtig. Aufgrund seiner Neigung, in Verschnitten, vor allem mit Sangiovese, vinifiziert zu werden, findet man ihn häufig in den DOC- und DOCG-Spezifikationen vieler wichtiger toskanischer Rotweine, wie Chianti, Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Torgiano Rosso Riserva, und in den DOCs Carmignano, Colli dell’Etruria Centrale, Montecarlo, Rosso di Montepulciano, San Gimignano.