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La sardine (latin: Sardina pilchardus) fait partie de la famille des clupéidés. C'est un poisson très consommé. Elle vit principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord-Est et de la mer du Nord, jusqu'au Sénégal, ainsi qu'à l'ouest de la mer Méditerranée.
Poisson migrateur par excellence, elle se déplace en bancs gigantesques et se nourrit essentiellement de minuscules crustacés, de frayères et de larves.
Même si on la rencontre jusqu'à 60 mètres de profondeur, la nuit elle nage plutôt à une distance de 30 à 15 mètres de la surface.
Le corps de la sardine est allongé. Son dos est vert ou bleuté, son ventre argenté, et elle porte le long de son corps une trentaine de grosses écailles argentées.
Modes de préparation
La sardine est toujours préparée entière. Elle est délicieuse poêlée ou grillée. Il n'est pas conseillé de la pocher.
Les sardines à l'huile demeurent toutefois le mode de préparation le plus répandu.
Goût et texture
Elles ont un goût puissant et très corsé.
Méthode de pêche
Filets tournants et filets soulevés
Les filets tournants sont de gros filets dont la partie supérieure est maintenue à la surface grâce à des dispositifs flottants. La partie inférieure est lestée avec du plomb. Les filets tournants sont utilisés pour la pêche de bancs de poissons.
Les poissons sont encerclés des deux côtés et depuis dessous. Le banc est ainsi pris au piège et hissé sur le pont. Hormis quelques exceptions, ces filets sont utilisés en surface.
Les filets soulevés forment des parois horizontales ou des poches avec une ouverture sur le haut. Ils peuvent être déployés à différentes profondeur pendant une certaine durée. Les poissons sont attirés avec des appâts ou de la lumière. Le filet est remonté quand il contient suffisamment de prises.
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