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Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il mascarpone e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tenete da parte 6 bei lamponi e tagliate a metà gli altri. Disponete i lamponi sul fondo dei 6 bicchierini avendo cura che verso la parete esterna risulti visibile il lato tagliato, poi riempite il centro con la parte restante dei frutti.
Versate la crema al mascarpone sopra la frutta, lisciate la superficie e coprite. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tritate grossolanamente i biscotti e distribuitene i pezzetti nei bicchierini. Decorate con i lamponi tenuti da parte e le foglioline di menta.
Servite subito, affinché i biscotti mantengano la loro croccantezza.