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Il persico reale (latino: Perca fluviatilis), più comunemente noto come pesce persico o anche solo persico, è un pesce d'acqua dolce che si trova in tutta Europa.
Il pesce persico è considerato un abitante molto adattabile di acque stagnanti e a lento scorrimento. Il persico è quasi sempre una delle prime specie di pesci a colonizzare un nuovo bacino d'acqua, in quanto è relativamente poco esigente.
La pinna dorsale divisa e la bella colorazione rossastra delle pinne pettorali e ventrali caratterizzano il suo aspetto. Il corpo di colore da grigiastro a olivastro è ricoperto da un motivo a righe nere. A seconda dell'età e delle dimensioni dell'esemplare, il numero di strisce varia da sei a otto strisce verticali.
Il gustosissimo pesce persico è uno dei pesci d'acqua dolce più importanti dell'Europa centrale per la sua carne magra e povera di lische. È apprezzato in egual misura da pescatori, cuochi e consumatori.
I filetti di persico sono fondamentalmente adatti a tutti i metodi di cottura. L'ideale è friggere i filetti nel burro con la pelle rivolta verso il basso. Gustato puro è un'esperienza culinaria assicurata.
I filetti di persico non vanno accompagnati da contorni troppo aromatici in quanto coprirebbero il loro sapore originale. In genere vengono serviti con un po' di maionese finemente aromatizzata e patate.
Sapore e consistenza
Il pesce persico è uno dei più raffinati pesci d'acqua dolce
Possiede alcune lische, ma possono essere facilmente rimosse prima o dopo la cottura.
La carne bianca del pesce persico appartiene alla varietà magra ed è soda, molto povera di grassi e ricca di proteine. Ha un piacevole sapore proprio.
Metodi di cattura
Allevamento e in rari casi di reti da posta derivanti