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Pour 24 pièces env.
1 emporte-pièce rond de 11 cm Ø env.
papier sulfurisé pour les plaques
préparation: 1 heure env.
trempage / repos: une nuit
cuisson: 20 minutes env.
Laisser tremper les raisins secs pendant une nuit. Le lendemain, quand ils ont bien gonflé, les sortir de l'eau et bien les égoutter dans une passoire. Les mélanger avec le reste des ingrédients et les réserver à couvert.
Pâte: mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et effriter l'appareil entre les doigts. Ajouter l'œuf, la crème, le cidre et le kirsch. Amalgamer la pâte, ne pas la pétrir. Laisser reposer au frais et à couvert pendant 2 heures ou une nuit.
Abaisser la pâte à 3 mm environ sur un peu de farine. Découper des rondelles et dresser sur chacune d'elles 1-2 cs de farce aux raisins secs. Enduire les bords avec un peu d'œuf, rabattre une moitié sur la farce, bien fermer et déposer les chaussons sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Dorer avec le reste de l'œuf et piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que les chaussons aient blondi. Laisser refroidir et manger frais.
Accompagner à choix d'un verre de vin, de café ou de thé.
En suisse allemand, "überlitzen" veut dire "rabattre". La pâte est rabattue sur la farce, ce qui explique le nom de ce plat.