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Le Sangiovese, vraisemblablement originaire de Toscane, est le cépage le plus répandu en Italie : cultivé sur plus de 100 000 hectares, il représente à lui seul environ un dixième de la production totale du pays. S’il prédomine incontestablement dans les vignobles de Toscane et de Romagne, il est également très présent dans les Marches et en Ombrie. Bien qu’il soit moins cultivé dans le Latium, les Pouilles, la Sardaigne et la Sicile, sa présence y reste néanmoins importante. On trouve le Sangiovese dans 16 des 20 régions d’Italie, mais aussi dans d’autres régions vinicoles du globe, telles que la Californie et l’Australie, où sa culture donne chaque année des résultats plus impressionnants. Avec la Barbera, le Sangiovese est incontestablement le cépage italien qui se rapproche le plus des variétés ” internationales “.
Selon une hypothèse plus poétique, ce nom serait dérivé du latin Sanguis Iovis, ou ” sang de Jupiter “, terme qui révélerait l’importance accordée traditionnellement à ce breuvage.
Il convient de faire la distinction entre le Sangiovese Grosso et le Sangiovese Piccolo, ces adjectifs faisant référence à la taille du grain de raisin. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le Grosso, qui regroupe les principales sous-variétés cultivées en Romagne et en Toscane, est plus répandu que son cousin, considéré de moindre qualité. Cependant, lorsque ces deux variétés sont cultivées pendant un certain temps dans la même région, elles tendent à se confondre, de sorte qu’il devient difficile – voire impossible – de les distinguer.
Ce qui caractérise avant tout le Sangiovese est probablement son caractère ” instable “, comme le décrit un producteur, ou, selon un autre viticulteur, le fait qu’il ” s’adapte très facilement ” à son environnement direct.
Le sangiovese apprécie des différences importantes entre les températures diurnes et nocturnes; il mûrit tardivement ce qui occasionne parfois des problèmes au moment des vendages; il donne des vins avec des arômes typiques de cerises noires et d’épices sauvages; acidité élevée et tanins robustes; le père de tous