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Schulterfilet
Das Schulterfilet, oft als „falsches Filet“ oder „schmale Schulter bezeichnet, ist das am wenigsten von Sehnen durchzogene und bindegewebeärmste Teilstück der Schulter.
Verwendung
Das Schulterfilet ist ein ideales Fleischstück für Braten. Es wird zudem für Geschnetzeltes verwendet sowie auch für Ragouts und Gulasch. In der Charcuterie wird das Schulterfilet analog dem Schulterspitz für kalt aufgeschnittenen Braten eingesetzt; die Zuschnitte werde für Brühwürste wie die St. Galler Kalbsbratwurst verwendet.