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Scaldate la meta' del burro in una casseruola e fatevi appassire, a fuoco dolcissimo, la cipolla tritata finemente.
La cipolla deve cuocere bene senza tuttavia prendere colore quindi dovra' rosolare per 20 minuti e, durante questo tempo, se serve, aggiungete un cucchiaio o due di brodo.
Quando il soffritto e' pronto unitevi il riso, rialzate un po' la fiamma e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Appena il riso avra' assorbito il condimento diventando lucido e trasparente, bagnatelo con il vino e, una volta sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta e sempre mescolando.
Via via che viene assorbito aggiungete altro brodo e, 5 minuti prima di fine cottura, unitevi il formaggio grattugiato. Togliete il risotto dal fuoco quando e' ancora al dente e mantecatelo con il Galbanino e con il gorgonzola Cremoso DOP, il resto del burro e il parmigiano.
Copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di versarlo nel piatto da portata. Servitelo caldissimo. La perfezione la si potrebbe raggiungere, durante il periodo autunnale, aggiungendo del tartufo bianco prima di servirlo in tavola. Si sconsiglia l'olio tartufato; sapore troppo "incisivo". A voi l'ultima parola.