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- Immergere il prosciutto in abbondante acqua bollente e cuocere per 40 minuti appena sotto il punto di ebollizione. Eliminare la cotenna lasciando lo strato di grasso.
- Adagiare il prosciutto in una casseruola in ghisa, aggiungere il vino. Cuocere nel forno preriscaldato a 210 °C per 70 minuti, ridurre la temperatura a 180 °C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Irrorare spesso con il vino.
- Togliere il prosciutto dalla casseruola, coprire e tenere in caldo.
- Per la salsa caramellare lo zucchero in un pentolino, unire il burro e la farina, far imbrunire e bagnare con la salsa di vino rosso. Far ridurre la salsa di un terzo e regolare di sale e pepe.
- Tagliare il prosciutto a fette spesse ½ cm. Servire con la salsa.