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Kaliumsorbat Hilfsstoffe KonservierungsmittelKaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es liegt als weisses Pulver oder als Granulat vor und ist in Wasser sehr leicht löslich. Kaliumsorbat ist vor allem gegen Pilze wirksam und wird Arznei- und Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt.ProdukteStruktur und Eigenschaften
Kaliumsorbat (C6H7KO2, Mr = 150.2 g/mol) ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, einer kurzkettigen, ungesättigten Fettsäure. Es liegt als weisses, geruchloses Pulver oder Granulat vor und ist in Wasser sehr leicht löslich. Die Sorbinsäure ist eine natürliche Substanz, sie wird aber vorwiegend synthetisch hergestellt.
Wirkungen
Kaliumsorbat hat antimikrobielle Eigenschaften und ist vor allem gegen Pilze und schwächer gegen Bakterien wirksam. Die Effekte werden unter anderem der Inaktivierung einer Reihe von Enzymen zugeschrieben. Dies aufgrund der Bildung kovalenter Bindungen mit Thiolen (-SH). Die Aktivität ist im sauren Bereich höher, deshalb wird Kaliumsorbat auch mit Säuren kombiniert.Anwendungsgebietesiehe auchLiteratur
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- EFSA
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Fachliteratur
- Lehrbücher der pharmazeutischen Technologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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