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Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907):
Die abgestreiften Johannisbeeren werden mit dem Löffel etwas zerdrückt und in einem Einmachtopf auf dem Feuer etwas erhitzt. Hierauf giesst man sie auf ein an 4 Enden befestigtes, weitgeschlagenes, leinenes Tuch, welches man vorher mit kaltem, reinem Wasser angefeuchtet hat, lässt den Saft gut ablaufen und presst die Beeren nach Belieben noch aus. Dann wird der Saft filtriert und gewogen.
Auf 1 Kilogramm Saft rechnet man 750 Gramm Zucker, gibt beides in eine Pfanne, stellt diese auf starkes Feuer und lässt den Saft 15 Minuten kochen. Dann füllt man ihn noch heiss in Gläser und bindet sie, nachdem sie erkaltet, zu. Dass die Gläser nicht springen, stellt man beim Einfüllen einen Löffel in die Gläser.
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920)
erste Art: Die Beeren werden gewaschen, entstielt und sauber erlesen. Auf 1 kg Beeren nimmt man 1 Glas Wasser. Beeren und Wasser setzt man miteinander auf das Feuer und lässt sie einigemal aufsieden. Man schüttet nun die Beeren auf ein Sieb und lässt den Saft ablaufen. (Tipp: Die Beeren können zu Konfitüre eingekocht werden).
Auf 1 kg Saft nimmt man 1 kg Zucker. Saft und Zucker setzt man auf ein gutes Feuer und kocht es unter fleissigem Abschäumen, bis das Gelee fertig ist.
Gelierprobe: Um zu wissen, ob es fertig sei, setzt man auf einen kalten Teller 1 Tropfen von der kochenden Flüssigkeit; zerfliesst er nicht und ist er nach einigen Augenblicken sulzig, so nimmt man die Pfanne vom Feuer und lässt das Gelee etwas abkühlen und füllt es noch warm in Gläser oder Töpfe.
Gläser und Töpfe sollen peinlich sauber sein und vor dem Einfüllen sollen sie immer mit heissem Wasser ausgespült werden. Wenn das Eingekochte vollständig erkaltet ist, legt man zuoberst ein mit Kirschwasser getränktes, weisses Papier und verbindet mit Pergamentpapier. Das eingekochte Obst soll an einem trockenen, kühlen Orte aufbewahrt werden.
zweite Art: Die Beeren werden mit Wasser abgespült und entstielt. Zu 1 kg Beeren nimmt man 1 Glas Wasser, setzt beides miteinander auf das Feuer und lässt es einige Minuten kochen. Dann giesst man den Saft durch ein Tuch.
Auf 1 kg Saft gibt man 1 kg feinen Zucker. Der Saft wird auf ein gutes Feuer genommen; sobald er kocht, lässt man den Zucker langsam regenartig einlaufen und rührt unterdessen stetig. Wenn der Zucker eingerührt ist, wird auch das Gelee fertig sein. Um sicher zu sein, macht man die Gelierprobe wie im Rezept oberhalb. Das Eingekochte lässt man in der Pfanne etwas abkühlen und füllt es noch warm in Gläser oder Töpfe.
Rezept 3 (aus Kochbuch von 1951):
Zutaten: Auf 1 Liter Fruchtsaft 1 kg Zucker
Zubereitung: Die Beeren erlesen, waschen und mit wenig Wasser kochen, bis die Haut zersprungen und das Fruchtfleisch weich ist. Dann den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und mit gleichschwer Zucker kochen, bis der Tropfen breit und schwer von der Kelle fällt. Den Gelée abschäumen und siedend in gut gereinigte Gläser einfüllen und sofort zubinden oder nach Bildung eines Häutchens mit flüssigem Paraffin übergiessen. Nach Belieben die im Tuch zurückgebliebene Fruchtmasse mit Zucker und etwas Wasser zu Konfitüre kochen. Die Gelees etikettieren und an einem trockenen, dunkeln und kühlen Ort aufbewahren. Kochzeit: 5-10 Minuten.
Rezept 4 (aus Kochbuch von 1908):
Die, wenn dringend nötig, gewaschenen und entstielten Früchte werden mit wenig Wasser auf dem Feuer zum Platzen gebracht. Dann schüttelt man die Beeren auf ein ausgebrühtes, ausgespanntes Filtriertuch, deckt sie zu und lässt den Saft ablaufen. Dieser wird gemessen und mit gleichschwer Zucker auf das Feuer gebracht, am besten in einer Messingpfanne. Der Saft darf nicht zum Kochen kommen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wenn der Saft zu Geleedicke eingekocht ist – was in 3-5 Minuten der Fall ist, wird er in gut gereinigte Gläser eingefüllt und, wenn erkaltet, gut verschlossen.
Tipp: Um den Geschmack des Gelees zu verbessern, nimmt man auf 1 kg Johannisbeeren 1/2 kg Himbeeren, bringt aber jede Sorte für sich zum Platzen und vermischt erst dann.
Rezept 5 (aus Kochbuch von 1958):
Auf 1 Liter Fruchtsaft, 1 kg Zucker. – Die abgestreiften, leicht gewaschenen Beeren werden mit einem Glas Wasser aufgekocht, bis das Häutchen platzt und ohne zu drücken durch ein Tuch oder Haarsieb passiert. Der Fruchtsaft wird aufs Feuer gebracht, der Griesszucker langsam einlaufen gelassen und vom Siedepunkt an 5 Minuten gekocht. Die Gelee wird abgeschäumt und heiss in die erwärmten Gläser gefüllt.
Tipp:
- Nach Belieben die im Tuch zurückgebliebene Fruchtmasse mit Zucker und etwas Wasser zu Konfitüre kochen (aus Kochbuch von 1951)
- Die Beerenrückstände können, entsprechend gezuckert, als Kompott verwendet oder mit halb so schwer Zucker zu Konfitüre zweiter Qualität eingekocht werden (aus Kochbuch von 1908)
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