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Cuire les coquillettes al dente dans de l'eau frémissante. Passer sous l'eau froide et répartir sur un plat de façon à ce qu'elles ne collent pas.
Farce: blanchir les épinards dans de l'eau frémissante, égoutter, sécher et hacher. Mélanger avec l'ail, le fromage, la panure et l'oeuf, puis assaisonner. Farcir les coquillettes avec le mélange et les disposer dans le plat à gratin beurré.
Sauce: mélanger la crème, le vin blanc et le bouillon, en napper les pâtes.
Gratiner 20 min au deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 200 °C.
Les grosses coquillettes se vendent dans les magasins de spécialités italiennes. On peut aussi les remplacer par des lasagnes précuites. Dans ce cas, les tartiner de farce et les rouler, puis gratiner comme ci-dessus.