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Riz aux épinards
Faire cuire le riz dans l'eau salée pendant env. 18 min., ajouter les épinards 2 min. avant la fin de la cuisson, égoutter le tout. Ajouter le beurre au riz, mélanger, assaisonner, couvrir et réserver au chaud.
Cuisson du poisson
Assaisonner le poisson, le saupoudrer de farine puis le tapoter légèrement pour faire tomber l'excédent. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire le poisson pendant env. 1½ min. de chaque côté, puis le réserver au chaud.
Sauce
Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons, les concombres au vinaigre et les câpres pendant env. 5 min. Ajouter le beurre et le persil, mélanger et faire chauffer brièvement. Répartir la moitié du mélange sur le poisson, mélanger le reste avec le riz et servir avec le poisson.