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Glutamat ist eine Aminosäure, die als
natürlicher Bestandteil in fast allen eiweissreichen Lebensmitteln
vorkommt - sogar in der Muttermilch. Glutamat wird Lebensmitteln häufig
auch als Geschmacksverstärker zugesetzt.
Zwar schmeckt Glutamat selbst fast nach
nichts, es hebt jedoch den Geschmack anderer Zutaten hervor und rundet
ihn ab. Im Durchschnitt essen wir pro Tag etwa 10 bis 20 Gramm Glutamat
aus natürlichen Lebensmitteln, nur 0,5 bis 1 Gramm stammt aus
zugesetztem Glutamat.