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Petite histoire des fines herbes
La plupart des épices que nous connaissons aujourd'hui sont originaires de la Méditerranée et d'Asie. Elles ont ensuite été importées dans le reste de l'Europe et ont trouvé leur place dans la cuisine et la médecine.
(mb/ves) Les Grecs et les Romains plantaient déjà des herbes aromatiques dans leurs jardins. Ils connaissaient les vertus thérapeutiques d'un grand nombre de plantes, les utilisaient comme accessoires d'ornement et croyaient en leur pouvoir mystique. Le romarin était par exemple considéré comme une herbe mystérieuse avec laquelle on couronnait les dieux et décorait les maisons. On déposait du thym dans les cercueils des morts pour leur assures la paix éternelle. Mais avec l'effondrement de l'Empire romain, ces herbes tombèrent dans l'oubli. Ce furent les moines de l'ordre bénédictin, qui se consacraient au jardinage et en particulier à la culture des herbes, qui remirent plus tard à l'honneur les herbes médicinales et autres plantes et les introduisirent de l'autre côté des Alpes.
Vertus thérapeutiques des herbes
La plupart des épices que nous connaissons aujourd'hui étaient déjà connues au Moyen Age. La sauge , le romarin, la menthe, persil, la livèche, l'aneth, la sarriette et la ciboulette en font partie. Cependant, seuls la ciboulette, l'origan et le vermouth ont des origines indigènes. Au Moyen Age, ce sont surtout les médecins et les pharmaciens qui étudiaient l'effet des herbes. Ils en tiraient des plantes curatives et des pommades parfumées. La livèche était par exemple utilisée pour traiter les maladies des voies respiratoires et de la gorge ainsi que les maladies digestives.
Autrefois séchées, aujourd'hui fraîches
Aujourd'hui, il est également possible d'acheter un grand nombre d'herbes exotiques. Autrefois, seules les personnes aisées pouvaient se les offrir. Le girofle était par exemple considéré comme un produit de luxe. Mais, avec le temps, l'offre en épices s'est adaptée aux besoins de l'homme moderne. Grâce aux cultures maraîchères et aux grands distributeurs, le commerce propose toute l'année des herbes fraîches. Avant, elles étaient séchées et entreposées au grenier pour l'hiver.
Cultiver des plantes aromatiques
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Herbes A-Z
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Les herbes fraîches ne sentent pas seulement délicieusement bon, elles sont une partie intégrante fixe d'une cuisine équilibrée et saine. En raison de leur effet curatif, les herbes sont également appréciées comme remède maison. Téléchargez ici des informations pratiques concernant la culture et la conservation ainsi que les applications essentielles comme remède des herbes culinaires les plus courantes.
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