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Es gibt in der Küche unzählige Schnittarten, die alle ihre Bedeutung und Zweckbestimmung haben.
Die gängigsten Schnittarten sind Brunoise, Julienne und Rauten. Aber, wie gesagt, das ist nur ein winziger Teil der vielen Arten, wie man Gemüse zuschneiden kann. Warum man Gemüse in Formen schneidet? Das hat den Grund, dass das Gemüse gleichmäßig gekocht wird. Man kann aber Gemüse auch zu einem Mirepoix schneiden, das ist eine Röstgemüsemischung, die zur Herstellung von Brühen, Saucen oder Suppen verwendet wird.