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Seit vielen Jahrzehnten zählt die French Press (auch Pressstempelkanne) zu den beliebtesten Zubereitern für Kaffee. Die Kanne ist einfach zu bedienen, schnell zu reinigen und benötigt keinen Papierfilter.
Die French Press gehört zu den Full Immersion Kaffeebereitern: Das Kaffeepulver ist hier durchgehend mit dem Wasser in Kontakt, bevor
es später durch einen Filter getrennt wird – und unterscheidet sich damit von der allseits beliebten Zubereitung mit dem Handfilter, der Pour Over Methode. Der Kaffee zeichnet sich durch seinen Körper aus, da das Metallsieb die im Kaffee enthaltenen Fette und Öle – anders als ein Papierfilter – bei der Zubereitung nicht herausfiltert. So hat der Kaffee geschmacklich mehr Fülle.
1Verwende einen mittleren Mahlgrad (etwas gröber als der Mahlgrad für den Handfilter) – so wird dein Kaffee gehaltvoll und nuanciert. Geeignetes, homogenes Mahlgut erhältst du bei der Verwendung einer Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk.
2Wir empfehlen 65 Gramm Kaffeepulver pro Liter Wasser. Am besten wärmst du die Glaskanne vorab mit heißem Wasser vor und schüttest dieses wieder aus. So kühlt das Wasser nicht so schnell aus und dein Kaffee bleibt länger warm.
3Warte noch rund 30 Sekunden, bevor du das Wasser verwendest. So kann es die optimale Temperatur von rund 96 °C erreichen. Starte nun mit dem Brühvorgang, indem du das Wasser zügig aufgießt.
4Rühre den Kaffee nach dem Aufgießen um, damit das Kaffeepulver gleichmäßig im Wasser verteilt wird und die Kaffeearomen optimal herausgelöst werden können. Setze anschließend den Deckel auf und drücke ihn leicht herunter, so dass das Kaffeepulver, das sich an der Oberfläche abgesetzt hat, ins Wasser hineingedrückt wird. So stellst du sicher, dass das gesamte Kaffeepulver vollständig extrahiert wird.
5Die ideale Zubereitungszeit beträgt 4 Minuten. Behalte die Zeit im Blick, um eine Über- oder Unterextraktion des Kaffees zu vermeiden. Überextrahierter Kaffee schmeckt bitter, unterextrahierter dünn und wässrig. Rühre nach 3,5 Minuten zweimal um und schöpfe den Schaum ab. Drücke dann den Siebstempel herunter und achte darauf, dass du langsam und gleichmäßig drückst, um dem Kaffeepulver Zeit zu geben mit nach unten zu kommen.
6Eingießen und genießen! Schenke deinen Kaffee nach Möglichkeit direkt aus, sonst extrahiert er in der French Press weiter und kann schnell bitter werden. Daher unsere Empfehlung: Fülle den restlichen Kaffee einfach in eine (vorgewärmte) Kaffee- oder Thermoskanne um.
Die Erfindung verdanken wir einem glücklichen Zufall
Um 1800 soll ein Franzose vergessen haben, seinen Kaffee zusammen mit Wasser aufzukochen – was zu der Zeit gängige Praxis war. Zu faul von vorne zu beginnen, hat er das heiße Wasser über den Kaffee gegossen und den Kaffee mit einem Sieb gefiltert. Et voilà, die French Press war geboren.