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1Lavez la courgette et coupez-la en très petits dés. Faites de même avec le fromage Salakis et les câpres. Mélangez tout avec le thym, le jus et le zeste de citron vert. Salez et poivrez. Laissez reposer un court instant.
2Lavez les tomates et retirez le pédoncule. Taillez-les en rondelles et disposez-les en éventail sur 4 assiettes. Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive, avant de saler et poivrer.
3Dressez le tartare au centre des rondelles de tomates, décorez de jeunes pousses et servez. Accompagnez de petits pains aux noix.