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Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et le lait puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Garniture
Dans un saladier, mélanger la ricotta et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise, couvrir et mettre au frais.
Façonnage
Couper la pâte en deux et l'abaisser en deux rectangles d'env. 20 x 30 cm chacun. Couper chaque rectangle en 6 carrés. Répartir le fourrage au milieu de chaque carré, badigeonner les bords avec un peu d'eau. Rabattre la pâte en diagonale et bien appuyer sur les bords avec une fourchette.
Friture
Remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à env. 160 °C. Y déposer les beignets par portions à l'aide d'une écumoire et les faire dorer pendant env. 3 min. Les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette, y passer les beignets chauds.