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Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Far bollire la panna, il mascarpone e lo zucchero ed il bacello di vaniglia tagliato a metà.
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto preparato in precedenza.
Filtrare il preparato e versarlo in bicchierini carini come ad esempio i vasetti di marmellata. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo.
Passare alla preparazione della salsa: tagliare il mango a cubetti e ridurre a purea metà del composto con un frullatore. Aggiungere lo zucchero ed il succo di lime. Unire i restanti cubetti di mango con la salsa.
Ricoprire la pannacotta con la salsa di mango ed infine decorarla con le foglie di menta.
Consiglio per questa ricetta pannacotta:
La pannacotta sarà più buona, se preparata il giorno prima di servirla.