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Natürlicher Inhaltsstoff aus Peru
In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie werden heute verschiedene Arten von Mischungen aus Hydrokolloiden und Stabilisatoren verwendet, um die Produktionstechnik zu verbessern und Produktinnovationen einzuführen, um den ständigen Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden.
Tarakernmehl oder Tara Gummi ist ein natürlicher Zusatzstoff, der aus dem gemahlenen Endosperm der Samen von Caesalpinia spinosa, einer Pflanze aus der Familie der Leguminosae, gewonnen wird. Tarakernmehl, auch als peruanisches Johannisbrot bekannt, ist ein gelblich-weißes Pulver, das in heißem Wasser löslich und in kaltem Wasser teilweise löslich ist.
Chemisch gesehen besteht Tarakernmehl aus Polysacchariden, hauptsächlich Galaktomannanen, mit einem hohen Molekulargewicht.
Tarakernmehl wurde von der EU als Lebensmittelzusatzstoff gemäß dem US-amerikanischen Codex für Lebensmittelchemikalien eingestuft und wird von der Lebensmittelindustrie hauptsächlich wegen seiner verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften verwendet.
Sack à 1kg