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Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
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Pasta ai funghi
Ripieno
Formare
Cuocere i tortellini
Ecco come fare
Pasta ai funghi
Macinare i funghi nel cutter. In un recipiente mescolare i funghi in polvere, la farina e il sale. Unire le uova, il tuorlo e l'olio, mescolare bene con un mestolo, quindi sul piano di lavoro infarinato impastare per ca. 15 min. fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto di pasta, coprire e farlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Ripieno
Nel cutter frullare la mortadella, il prosciutto di Parma e i funghi, quindi versare il tutto in una ciotola. Incorporare il parmigiano e la salvia, quindi condire. Impastare a mano fino a ottenere un ripieno compatto, coprire e mettere in frigo.
Formare
Dividere l’impasto in quattro, stenderne 1 parte su una spianatoia ben infarinata, fino a ottenere un rettangolo di sfoglia semitrasparente. Staccare a ogni passaggio la pasta dal piano di lavoro. Ricavare dei quadrati di ca. 5 cm e spennellarli con l'albume. Distribuire ¼ del ripieno formando delle porzioni grandi quanto una nocciola e disporle al centro di ciascun quadrato e spennellare i bordi. Chiudere i pezzi di pasta formando un triangolo, premere bene lungo i lati facendo fuoriuscire l'aria. Unire i due angoli alle estremità del lato lungo e premere bene. Disporre i tortellini su un panno leggermente infarinato. Procedere nello stesso modo con la seconda sfoglia e il resto del ripieno.
Cuocere i tortellini
Cuocere i tortellini poco per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. Scolare i tortellini e sistemarli in una ciotola, condire con il burro e la salvia e mescolare.
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