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Tequila
La tequila est une forme de la marque d'agave Mezcal. La tequila est bien sûr le mezcal le plus connu et le plus populaire. Il provient des environs de la ville de Tequila, dans l'État de Jalisco, et de quatre autres États du Mexique. Le cœur de l'algue bleue, que les habitants appellent aussi la "maison de la lune", ou mezcal dans la langue indigène nahuatl, est utilisé pour sa production. Alors que seul le cœur bleu ou piña de l'algue est utilisé pour la tequila, le mezcal se compose également de la pulpe du fruit de jusqu'à 15 types d'agave différents. Les cœurs d'agave sont cuits à la vapeur et fermentés sous terre pendant la production de la tequila. C'est pourquoi le goût est si spécialement acidulé et fumé.
Il n'est donc pas étonnant que la tequila ne soit pas seulement consommée en shot, mais aussi dans les cocktails les plus populaires, comme le Tequila Sunrise et, bien sûr, la Margarita, dans toutes ses innombrables variations. La tequila peut même être consommée avec de la bière, notamment la Corona et la Desperados**.
Il existe aujourd'hui deux qualités différentes de tequila. Pour le mixto, plus de la moitié du sucre utilisé dans la production d'alcool provient de l'agave bleu, l'agave azul. Les autres 49% du sucre peuvent provenir d'autres sources, principalement du sucre de canne. La tequila Mixto peut être mise en bouteille dans des réservoirs et des bouteilles. Si la tequila est composée à 100% d'agave azul, elle ne peut être qu'embouteillée et expédiée. En particulier pour les tequilas les plus mûres, c'est-à-dire les reposado et les añejo, les fûts ne peuvent être ouverts et mis en bouteille que sous le contrôle du Consejo Regulador del Tequila.
En fonction de la maturation, on distingue cinq groupes. Silver, blanco, plata est une tequila claire et transparente qui a été mise en bouteille directement après la distillation. Gold, joven ou oro est un mélange ou un assemblage de tequila blanche et plus ancienne. Pour lui donner un goût plus mûr et plus doux, c'est-à-dire lisse ou abocado, on peut ajouter jusqu'à un pour cent en poids de sucre couleur, de glycérine ou de sirop de sucre. La tequila vieillie ou reposado a été conservée dans des récipients en chêne pendant au moins huit semaines. Extra aged ou añejo a été stocké pendant moins de trois ans mais au moins 12 mois dans un récipient en chêne. Ils ne doivent pas contenir plus de 600 litres et leur teneur en alcool est régulée par l'eau. Ultra-vieux ou extra-añejo a été vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne. Cette classe n'existe que depuis 2006.
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