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- Für das Chutney die Zwiebeln und Cranberrys fein würfeln.
- Die Hälfte der Zwiebeln und die Cranberrys mit ½ TL Salz, 1 TL Curry, Balsamico und 100 ml Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5 Min. köcheln lassen. Dann ohne Deckel weitere 6 Min. unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Pfeffer und Zucker (oder Agavendicksaft) abschmecken, noch heiss in ein sauberes Glas abfüllen und sofort verschliessen.
- Für die Suppe Fenchel waschen, die unteren Enden abschneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen. Die Fenchelknollen grob würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Fenchelwürfel zugeben
und 1 Min. anbraten. Mit dem restlichen Orangensaft und dem Wasser ablöschen. Aufkochen
lassen und in ca. 15 Min. weich köcheln.
- Anschliessend die Suppe cremig pürieren, den Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
- Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anrösten. Auf ein Küchenpapier legen und auskühlen lassen.
- Die Baguettescheiben nach Belieben mit Ziegenfrischkäse bestreichen und jeweils etwas Chutney darauf verteilen, mit ein wenig gezupftem Fenchelgrün garnieren und zur Suppe servieren.
Tipp: Entnehmen Sie das Chutney immer mit einem sauberen Löffel. Dann hält es im Kühlschrank ca. 4 – 6 Wochen. Es passt gut zu Baguette und Käse, insbesondere Raclette.
Zeitaufwand: ca. 50 Min.
Quelle: Alnatura
Foto: Oliver Brachat
*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität