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Für 4 Personen | Zubereitung ca. 20 Minuten
Zutaten:
Zubereitung:
1. Die Krevetten längs leicht einschneiden und wenn nötig vom Darm befreien. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze sowie das Zitronengras ebenfalls feinschneiden.
2. In einer Bratpfanne bei hoher Hitze das Kokosfett erhitzen und die Krevetten scharf darin anbraten. Mit Salz würzen. Die Karotten, die Pilze, sowie das Zitronengras dazugeben und kurz mitrösten. Die Chilistreifen sowie die Cashewnüsse beigeben und ebenfalls anbraten. Die Currypaste dazugeben, leicht anrösten lassen und mit der Suppe auffüllen.
3. Das Ganze kurz einmal aufkochen lassen und die in feine Würfel geschnittene Mango, etwas Abrieb der Limone sowie den grob zerzupften Koriander beigeben und gleich servieren.
Tipp:
Wer eine Alternative zu den Krevetten wünscht kann diese durch Pouletfilets ersetzen oder als vegetarische Variante mit doppelter Menge Gemüse zubereiten.