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Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, vor der Zubereitung den Galbani Mascarpone etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zimt und 100 g Zucker hinzufügen. Gut mischen.
Die Butter in Stücke schneiden und zu den Mehlen geben, mit der Küchenmaschine mit Haken gut vermischen. Sobald die Masse körnig ist, 2 Eier, die gehackten Haselnüsse und die Vanilleschote hinzufügen und mit den Haken weiterrühren, bis sich die Masse vom Rand löst und eine Kugel entsteht.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Backbrett geben und rasch zu einer glatten, homogenen Kugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen; in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier trennen, den restlichen Zucker zu den Eigelben in der Schüssel geben und die Masse mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie hell und schaumig ist.
Galbani Mascarpone und das Fläschchen Rumaroma hinzufügen und erneut mischen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und, sobald er steif ist, vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter die Sahne heben, wobei man darauf achten sollte, dass die Masse nicht zusammenfällt, dann die Creme in den Kühlschrank stellen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von 5/6 mm auswallen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Ausstechformen ausstechen; diese mit genügend Abstand auf das Blech legen.
10 bis 12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Die Haselnusskekse mit der zuvor zubereiteten Mascarponecreme servieren.