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Für 4 Personen
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. Mit einer Bratschaufel oder durch "Aufwerfen in die Luft" wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, je nach Rezept im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
Für die Füllung alle Zutaten mischen. 3-4 EL Sauce zugeben, mischen. Füllung auf den ausgebreiteten Crêpes verteilen, aufrollen, schräg in Stücke schneiden.
Restliche Sauce mit Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und Schnittlauch mischen. Über die Crêpes verteilen.