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Granité
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole, ajouter le vin blanc, baisser le feu et laisser mijoter env. 2 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Couper grossièrement les herbes et en réserver 1 cs pour la garniture. Mettre le reste dans un récipient, verser le sirop au sucre par-dessus, laisser reposer env. 10 min. puis laisser refroidir. Passer le liquide au tamis au-dessus d'un récipient plat.
Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 5 h. Gratter de temps en temps avec une fourchette, jusqu'à ce que la masse ait la consistance granuleuse souhaitée.
Colraves
Laver les colraves, retirer les feuilles et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battre les blancs d'œuf, ajouter le sel et la farine.
Rouler les colraves à la main dans ce mélange comme une boule de neige et les reposer sur la plaque.
Faire cuire env. 1 1/2 h au milieu du four préchauffé à 160 °C.
Laisser tiédir les colraves et les libérer de la croûte de sel à l'aide d'un marteau. Les éplucher, les couper en fines rondelles et les dresser sur des assiettes. Hacher grossièrement les noisettes, en parsemer les colraves, arroser d'huile de noix et assaisonner. Servir avec le granité aux herbes et garnir avec les herbes réservées.