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Mescola insieme le farine (puoi anche cambiare il tipo di farina), le altre polveri e la scorza grattugiata del limone.
A parte, separa le uova e monta gli albumi a neve ben ferma. Metti i tuorli in una ciotola pulita e aggiungi il latte e lo yogurt.
Amalgama bene, poi aggiungi il composto liquido alla ciotola con la farina, mescolando lentamente.
Aggiungi per ultimi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, sino a che saranno ben incorporati.
Scalda una padella antiaderente su fiamma moderata e ungila con l’olio di cocco o quello evo, usandone poco alla volta.
Versa al centro della padella calda la quantità di pastella equivalente ad un piccolo mestolo (puoi cuocere insieme 4 pancake se hai una padella larga) e lascia cuocere per circa 1 minuto, 1 minuto e mezzo, poi gira il pancake su se stesso usando una spatola piatta. Cuoci ancora per circa 1 minuto dall’altro lato, poi sposta il pancake su un piatto e procedi così con gli altri.
Puoi guarnire con crema di mandorle o di anacardi o di arachidi (100%, senza zucchero aggiunto) + frutta oppure marmellata senza zucchero o miele o sciroppo d’acero. La colazione è servita!