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- Total: 17 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 12 mins
- Tempo íngreme: 60 minutos
- Rendimento: 4 porções (2 oz cada)
A tradição de servir molho de menta com cordeiro vem da Inglaterra e remonta a uma época em que o cordeiro era significativamente mais saboroso e gordo do que hoje.
Além disso, uma receita típica para preparar uma perna de cordeiro envolvia mergulhá-la em água fervente por cerca de uma hora e meia.
Digamos apenas que a massa fétida e untuosa de carne que foi servida algumas centenas de anos atrás tinha pouca semelhança com a carne magra e com sabor delicado a que estamos acostumados.
De qualquer forma, o cordeiro era geralmente abatido na primavera, que é quando a hortelã se prolifera, e um molho doce, picante e menta era a coisa certa para aliviar a carne pesada e com cheiro de carneiro que enfeitava as mesas das pessoas nos dias passados por.
Como chegamos da casa da moeda molho cunhar geléia é outra história. A geléia de hortelã foi popularizada em meados do século XX nos Estados Unidos, provavelmente em resposta ao grande número de soldados norte-americanos voltando para casa depois de estarem estacionados no Reino Unido, onde, ao longo de suas estadias de quatro anos, foram expostos a quantidades de carne de carneiro que alteram a vida, é claro, com seu molho de hortelã agora indispensável.
A geléia é comparativamente estável nas prateleiras, o que permitiu que empresas como Smuckers produzissem em massa e distribuíssem frascos de geléia de hortelã para atender à demanda por algum tipo de condimento de menta para servir com cordeiro. O motivo da cor do Day-Glo - bem, seu palpite é tão bom quanto o nosso.
No entanto, hortelã e cordeiro andam de mãos dadas - seja por tradição ou porque realmente oferecem um contraste refrescante com o sabor do cordeiro, que embora seja mais suave do que era há 100 anos, ainda possui um sabor distinto (especialmente o tipo alimentado com capim).
De qualquer forma, este molho de menta é um acompanhamento perfeito para uma perna de cordeiro assada. Você pode fazê-lo em minutos, mas para obter melhores resultados, deixe-o descansar por uma hora ou mais para permitir que o sabor da menta infunda totalmente o molho.
A base do molho é um vinagre de vinho branco que será reduzido pela metade. Portanto, quanto melhor a qualidade do vinagre começar, melhor será o molho de hortelã. Mas faça o que fizer, não use vinagre destilado comum.
Ingredientes
- 3/4 xícara de açúcar
- 2 xícaras de vinagre de vinho branco (de boa qualidade)
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca (picada, sem hastes)
Etapas para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma panela com fundo pesado, misture o açúcar e o vinagre.
Deixe ferver em fogo médio, abaixe para ferver e cozinhe até que o líquido diminua pela metade, cerca de 10 a 12 minutos. Deve ter uma consistência grossa e xaroposa.
Desligue o fogo e deixe o molho esfriar por 5 minutos antes de adicionar as folhas de hortelã. Mexa.
Despeje em uma tigela e cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora. Durante esse período, o sabor da hortelã estará infundindo o molho, bem como o que acontece quando você está tomando uma xícara de chá.
Servir à temperatura ambiente.
Variações de receita
- Você pode transformar esta receita de molho de hortelã em uma hortelã geléia receita, diminuindo o vinagre para cerca de 3 colheres de sopa e adicionando dois copos de água, juntamente com cerca de 1/4 onça de pectina em pó. Cozinhe por cerca de um minuto, depois esfrie e esfrie durante a noite.
- Você também pode adicionar uma ou duas gotas de corante verde, se preferir uma geléia mais verde. De fato, você pode fazer isso mesmo se estiver se preparando como molho e não como geléia.
Tags de receita:
- molho
- molho de menta
- americano
- Natal