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Beschreibung
Der rote Pfeffer hat neben den leichten Sch?rfen auch einen sehr s?sslichen Geschmack, was die Kombination mit einer zartbitteren Schokolade besonders interessant macht.
Der Rote Pfeffer bietet ein kraftvolles, fruchtiges Aroma und verbindet dabei den scharfen und reifen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit einer s??lichen, blumigen Note.? Die Pfefferk?rner werden? geerntet, wenn ihre Farbe am Strauch rot ist. Nach dem Trocknen in der Sonne Kambodschas, werden sie gereinigt und handverlesen. Der Rote Pfeffer ist eine au?ergew?hnliche Zutat, die eine ?u?erst sorgf?ltige und m?hevolle Auslese w?hrend der Ernte erfordert. Vor dem Trocknen muss jede einzelne Beere in Handarbeit von der Rispe getrennt werden, da die K?rner zu unterschiedlichen Zeitpunkten reif sind. Um die rote Farbe zu bewahren und das typische Aroma zu erhalten, werden die Beeren nach der Ernte z?gig in einem ?Kochprozess? f?r sehr kurze Zeit auf 42?C erhitzt und anschlie?end getrocknet. Ein Prozess der, ebenfalls gr??te Behutsamkeit und traditionelles Wissen erfordert.
Tafel zu 100gr.
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