Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06918.jsonl.gz/262

Fruits de mer
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement l'échalote. Faire sauter les fruits de mer pendant env. 5 min., bien les presser pour en extraire le jus, les hacher menu.
Croquettes
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la farine puis mélanger au fouet pour obtenir un roux blanc. Retirer la casserole du feu. Y verser le lait, porter à ébullition tout en remuant, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps.
Incorporer les fruits de mer, le zeste et le jus de citron, saler et poivrer. Verser le tout dans une poche à douille non cannelée (env. 1 cm de Ø). Former deux rouleaux de pâte. Couper env. 16 croquettes.
Friture
Mettre l'œuf dans une assiette creuse, la farine blanche dans une autre. Rouler les croquettes d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en tassant bien.
Remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à 180 degrés. Faire dorer les croquettes par portions pendant env. 5 min. en les retournant de temps en temps. Les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.