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Traubensorte: Corvina, Rondinella, Molinara, die gesunden, ausgesuchten Trauben werden auf besonderen gestellen nachgetrocknet. Erst im Dezember wird der Most angesetzt, der langsam zu fermentieren beginnt. Das kalte Klima favorisiert eine besondere Flore, die den Duft und den charakteristischen Geschmack des Weines bestimmt. So entwickelt sich zuerst ein süsser, perlender Recioto heran. Lasst man den wein ganz natürlich weiter altern, reift ein sehr körperreicher, trockener Wein, der famose <>; ein Wein, der lange gelagert werden kann.