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Mélangez la passata, l’origan et l’ail dans un bol séparé.
Chauffez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle à frire, faites sauter les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient légèrement calcinées, retirez-les et mettez-les de côté. Cette étape peut exiger plusieurs poêlées.
Dans la même poêle utilisée pour frire les aubergines, faites blondir légèrement l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajoutez le riz en brassant constamment jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez le bouillon, le vin blanc et le safran, et remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon soit presque tout absorbé.
Mettez la moitié du mélange de passata au fond de la cocotte Crock-Pot. Râpez la mozzarella et ajoutez-en la moitié. Placez la moitié des aubergines au-dessus pour former une couche égale.
Étalez le riz sur la couche d’aubergines dans la cocotte Crock-Pot, créez une autre couche avec le reste des aubergines, ajoutez le reste de mozzarella et versez enfin le reste de passata.
Faites cuire pendant environ 2 à 3 h sur « High ».