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Influence du moment de l’ensilage sur la qualité des conserves de pulpes de betteraves
Dans un essai, le moment de l’ensilage et la qualité fermentaire ont été mis en relation. A cette fin, des pulpes de betteraves ont été ensilées dans des silos de 9 m3 et des contenants de 700 l. Les conserves ont été réalisées le jour de la reprise des pulpes et après un stockage temporaire de deux jours. En plus des traitements sans additif, nous avons également testé un certain nombre de variantes avec un conservateur chimique. Ce dernier a été dosé soit à la sucrerie soit seulement au moment de l’ensilage.<br>Les mesures de température dans les ensilages ont montré que les températures dans les contenants de 700 l diminuaient plus rapidement que dans les silos de 9 m3 , où l’on a d’ailleurs constaté des différences entre le centre et la périphérie.<br>Lorsque la diminution de température est importante, la fermentation lactique est peu intensive et le pH ne descend pas suffisamment. Malgré tout, nous n’avons pas trouvé de fermentation butyrique dans ces conditions. Les variantes où l’ensilage a été différé de deux jours contenaient moins de sucre dans le matériel de départ. La qualité fermentaire s’en est ressentie et les ensilages étaient plus sensibles aux post-fermentations. Dans ces conditions, l’utilisation de conservateurs a permis d’améliorer la qualité fermentaire.
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Influence du moment de l’ensilage sur la qualité des conserves de pulpes de betteraves