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Voici pourquoi
Le sel se dissout dans l’eau parce que les particules d’eau s’enroulent autour des particules de sel. Le sel se dissout également à la surface des glaçons, car il y a un film d’eau très fin par-dessus. Si cette fine pellicule d’eau est "consommée" et qu’il y a suffisamment de sel, la glace commence à fondre à la surface. Ainsi, l’eau liquide est à nouveau disponible pour dissoudre le sel. La dissolution du sel consomme de l’énergie sous forme de chaleur, qui est extraite de l’environnement, c’est-à-dire du mélange eau-salée glaçons. Ainsi, ce mélange refroidi en dessous de la température des glaçons (bien inférieur à 0 degré). Au contact du mélange eau salée-glace, le mélange de lait et crème aromatisée perd lui aussi de la chaleur, se refroidi et se solidifie. Cela devient une crème glacée.