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Taboulé
Verser le couscous dans un récipient, ajouter de l'eau, saler et laisser gonfler à couvert pendant env. 5 min. Remuer le couscous avec une fourchette, laisser refroidir. Blanchir les petits pois dans l'eau bouillante pendant env. 2 min., les égoutter et les rincer à l'eau froide. Mélanger avec le couscous les petits pois et tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise. Assaisonner.
Keftas
Dans un saladier, mélanger la viande avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, bien pétrir à la main jusqu'à ce que la masse devienne compacte. Avec les mains mouillées, former 4 rouleaux, les piquer sur les brochettes et les badigeonner d'huile.
Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois
Faire griller les keftas à couvert à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 15 min.
Dressage
Faire cuire les pains galettes en suivant les indications figurant sur l'emballage. Dresser les keftas avec le taboulé. Servir accompagné de pain galette, de citron, de yogourt et de menthe fraîche.