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GARNITURE
Für die Gnocchi
- 600 g Vitelotte-Kartoffeln, ungeschält
- 1 Ei
- 140 g Mehl
- Salz
Für die Vacherin Fribourgeois AOP – Sauce
- 500 ml Rahm
- 50 g frisch geriebener Vacherin Fribourgeois AOP
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
VORBEREITUNG
Gnocchis
Die mit kaltem Wasser bedeckten Vitelotte-Kartoffeln etwa 30 Minuten lang kochen lassen.
Die gekochten Vitelotte-Kartoffeln kurz unter dem kalten Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Anschliessend schälen und zu einer glatten, klumpenfreien Masse zerdrücken.
Salzen, und die Hälfte des Mehls dazugeben. Vermischen und das Ei unterziehen. Sobald der Teig homogen ist, das restliche Mehl dazugeben und gut verrühren. Es soll eine gleichmässige Teigkugel entstehen. Wenn der Teig zu klebrig ist, mischen Sie noch etwas Mehl hinzu.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Teigkugel in vier Stücke schneiden und diese zu langen, dünnen Strängen formen (ca. 2 cm Ø). Jeder der vier Stränge wird in gleichmässige Stücke geschnitten: Die Finger als Mass nehmen, den Strang zwischen Daumen und Zeigefinger halten und dann an jeder Schnittstelle schneiden.
Aus jedem der kleinen “Stücke” kleine Kugeln formen. Die kleinen Kugeln werden mit einer Gabel durch leichtes Drücken zu Gnocchi geformt.
Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
Vacherin Fribourgeois AOP-Sauce
Den Rahm auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Vacherin Fribourgeois AOP einrühren. So lange schaumig schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Leicht salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken; bis zum Servieren bei sehr geringer Hitze beiseitestellen.
Die Gnocchi mit der Vacherin Fribourgeois AOP-Sauce servieren und sofort geniessen.