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BISTECCA TOMAHAWK CON ALLORO E CANNELLA
Preparazione:
1. Mischiare le cipolle perlate con la buccia, ma senza la giuntura della radice, con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un po' di sale marino e avvolgerle in un foglio di alluminio.
2. Poi disporle sulla griglia del barbecue pre-riscaldata e cuocerle a calore indiretto ca. 15 minuti con il coperchio chiuso. Nel frattempo far caramellare lo zucchero in una pentola e poi aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, l'anice stellato, la buccia di limone, i semi di finocchio e il rosmarino. Quindi sfumare con il vino rosso e lasciare consumare a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo. Poi incorporare il burro a tocchetti gradualmente finché la salsa non diventa brillante e cremosa. Ora insaporire con il sale e aggiungere le cipolle perlate cotte a cui è stata rimossa la buccia. Mescolare tutto delicatamente, coprire e mettere il un luogo caldo.
3. Pestare grossolanamente in un mortaio il pepe lungo, il pepe nero, i grani di pepe rosso e il ginepro.
4. Oliare leggermente la griglia calda del barbecue e grigliare le bistecche ca. 4-5 minuti per parte. Avvolgere le bistecche cotte insieme alle stecche di cannella sminuzzate grossolanamente, le foglie di alloro fresco e il restante olio d'oliva in fogli di alluminio e lasciare riposare due minuti in un luogo caldo. Quindi condire le bistecche con il miscuglio di pepe e un po' di sale marino e servire con la cannella, l'alloro, il rafano appena grattugiato e le cipolle al vino rosso ancora calde.