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Pour 2 personnes
300 g de filet mignon de porc
1 bouquet de sauge
30 g de très fines tranches de lard
1 dl de madère
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Enduire le filet mignon d'huile d'olive et le laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y faire dorer le filet mignon durant 4 à 5 minutes. Retirer la viande, mais conserver les sucs dans la poêle pour réaliser la sauce.
Déposer quelques feuilles de sauge sur le filet mignon, puis l'entourer avec les tranches de lard.
Préchauffer le four à 180° et y faire cuire la viande durant 10 à 12 minutes – elle doit être rosée et juteuse.
Réchauffer les sucs de la viande, ajouter le madère, bien gratter, et laisser réduire 1 minutes.
Découper le filet mignon en 6 médaillons, répartir dans les assiettes, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis napper de sauce.
Déguster avec des tagliatelle ou des pommes de terre.
Le conseil d'Annick
Le madère est un vin portugais légèrement sucré. On peut le remplacer par du xérès demi-sec ou du vino santo. En revanche, éviter les vins liquoreux, type Sauternes ou vendanges tardives, ils seraient trop sucrés!