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Préparation: env. 1 h 30
Cuire les pommes de terre à coeur 6-10 min à l'autocuiseur. Peler encore chaudes et passer au passe-vite.
Incorporer le reste des ingrédients. Au besoin, ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains (voir Conseils).
Façonner des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce sur un peu de farine.
Couper en morceaux de 2-3 cm de long, façonner en boulettes avec des mains farinées.
Selon les goûts, dessiner un motif avec deux fourchettes (voir Conseils). Disposer sur un linge fariné.
Cuire par portions à l'eau frémissante salée jusqu'à ce que les boules de pâte remontent la surface. Sortir avec l'écumoire, égoutter. Clarifier le beurre dans l'ail, ajouter les herbes. Dresser les gnocchi, arroser d'un filet de beurre, parsemer de fromage.
Les gnocchi trop mous se brisent à la cuisson. Un bon test consiste à plonger un gnocchi dans l'eau frémissante. S'il se délite, il faut rajouter un peu de farine à la pâte.
La quantité de farine dépend de l'humidité des pommes de terre passées au passe-vite: la masse doit être sèche.
Si les pommes de terre sont humides, utiliser seulement le jaune d'oeuf.
Remplacer le beurre aux herbes par de la sauce tomate.
Motif: placer une boule de pâte sur une fourchette. Exercer une légère pression avec une deuxième fourchette de manière à imprimer un motif rainuré.