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Die Eier schlagen, zum Mascarpone hinzugeben, anschliessend 75 g Zucker hinzufügen und die Mascarponecreme gut verrühren.
In der Zwischenzeit die Hälfte der Himbeeren mit 200 g Zucker und dem Zitronensaft so lange erhitzen, bis das Gesamtgewicht des Coulis auf 75 g des gekochten Produkts reduziert wurde.
Fein mixen und abkühlen lassen.
Die Himbeercoulis mit der Mascarponecreme vermischen und mit dem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 90 Sekunden aufschlagen.
Die Mousse anschliessend mit Hilfe eines Spritzbeutels in den Eisbechern anrichten und mit den restlichen Himbeeren garnieren.
In den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren mit einigen Blättern frischer Minze dekorieren.