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Mousseux - Les bulles, indicateurs de qualité
L’effervescence est un indicateur de la qualité du vin. Il suffit d’observer la durée des bulles et leur taille. Les vins mousseux auxquels on ajoute artificiellement du gaz carbonique sous pression, selon le même procédé que dans les sodas, ont de grosses bulles.
Elles disparaissent rapidement après l’ouverture de la bouteille. A l’inverse, si les bulles naissent de la fermentation alcoolique naturelle dans une cuve sous pression, comme cela se produit avec le prosecco ou le moscato, l’effervescence est plus fine et plus durable. Lorsque le vin subit une seconde fermentation dans la bouteille, comme c’est le cas pour le cava ou le champagne, l’effervescence qui en résulte est plus fine encore et dure plus longtemps. Etant donné que les bulles renferment une importante concentration de substances aromatiques, les vins avec une effervescence fine et durable se révèlent plus intenses en saveurs et de meilleure qualité.
Votre expert Jan Schwarzenbach