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- Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti. In una pentola dal fondo spesso inserire le mele, il succo e la scorza intera di mezzo limone, lo zucchero vanigliato e la cannella, accendere il fuoco e portare a bollore.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco, chiudere con il coperchio e far cuocere per un' ora e mezza mescolando di tanto in tanto in modo che la frutta caramelli ma non si attacchi e si bruci.
- Trascorsa la prima ora e mezza di cottura togliere la scorza di limone e la stecca di cannella e frullare con un frullatore a immersione in modo da ottenere una purea liscia e omogenea.
- Continuare a cuocere a fuoco medio senza coperchio rimestando regolarmente per 30 minuti o fino a che non si sarà raggiunta la consistenza e la caramellizzazione desiderata (più si farà cuocere più il burro di mele sarà concentrato e perderà peso).
- Trasferite il burro di mele ancora caldo in barattoli di vetro sterilizzati, chiudere con il coperchio, capovolgere e lasciare riposare fino al completo raffreddamento.
Il burro di mele si conserva chiuso ermeticamente in un barattolo per un paio di mesi a temperatura ambiente, una volta aperto il barattolo conservare in frigorifero.
È possibile preparare il burro di mele aggiungendo più zucchero e altre spezie a piacere per ottenere un risultato più dolce o speziato.