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En 1979, Charly et Anita Emery fondent une cave qu’ils dénomment quelques années plus tard «Cave de Valençon».
Au fil des ans, ils diversifient l’encépagement de leurs vignes en adaptant les variétés aux terroirs qui leur conviennent, répondant ainsi à la demande d’une clientèle friande de vins originaux et de qualité qui répondent à un mode de consommation en évolution. Ainsi la cave propose aujourd’hui 16 vins qui font le plaisir de clients fidèles et amis.
En 2010, Régis et Simon Bagnoud assument l’exploitation des vignes et collaborent aux travaux de la cave. En automne de la même année, ils constituent avec la famille Emery la «Cave de Valençon Sàrl» et y encavent le 1er millésime de la nouvelle entité.
Pour améliorer les conditions de travail, ils mettent en œuvre une collaboration avec une cave voisine pour l’utilisation commune des machines de cave et de vigne, pour la main d’œuvre nécessaire aux travaux viticoles, ainsi que pour les tâches administratives.
La cave est attenante à la maison de la famille Emery. Elle se situe en bordure de la route de Valençon à l’extrême ouest du lieu-dit du même nom. D’un accès aisé, elle se compose d’un seul niveau qui comprend le local de cuverie, un bouteiller pour le stockage des vins en bouteille et une pièce de dépôt où se déroulent également les mises en bouteilles. Pour l’accueil des clients, la cave possède un carnotzet d’une douzaine de places.