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Riso Venere
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon pendant env. 1 min. Ajouter le riz, l'étuver brièvement, ajouter le Prosecco et faire réduire complètement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide, assaisonner et laisser tiédir.
Arancini
Mélanger au riz tiède l'œuf et le parmesan, laisser refroidir. Mettre 1 cs bombée de riz au creux de la main, former un petit puits, y insérer 1 cube de parmesan, refermer avec 1 cs de riz et former une boule. Procéder de la même façon avec le reste du mélange. Mettre l'œuf, la farine et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Passer la boule de riz dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien. Verser env. 3 cm d'huile dans une casserole, faire chauffer l'huile. Y faire frire par portion les boulettes de riz pendant env. 4 min. à feu moyen. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.