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Für 4 Personen
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und diese in 4 cm lange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser bissfest kochen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Sherry, Sojasauce und Speisestärke glattrühren. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kräuterseitlinge waschen und in kleine Stücke zerteilen.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Den Ingwer darin unter Rühren 1 Minute braten. Pilze unter mischen und die Gemüse weitere 4 Minuten um und umrühren. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz unter Rühren erhitzen. Sherry-Soja-Mischung zum Gemüse giessen, das Ganze aufkochen, bis die Sauce gebunden ist. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Wok vom Herd nehmen und das Gericht mit Salz und Sesamöl abschmecken. Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit den Lauchzwiebeln bestreut servieren.