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Das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer Lösung aus Wasser und zwei EL Essig beträufeln und 15 Minuten aufweichen lassen. Das Brot darf nicht zu nass werden. Das aufgeweichte Brot mit den Händen ausdrücken und in eine grosse Salatschüssel geben.
Die rote Tropea-Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit Wasser und einem Esslöffel Weissweinessig etwa eine Stunde lang ziehen lassen.
Die Gurke schälen; in dünne Scheiben und dann in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Samen entfernen und in Stücke schneiden. Alle zubereiteten Zutaten in eine grosse Salatschüssel geben, die schwarzen in Scheibchen geschnittene, schwarze Oliven und den in Stücke geschnittenen Galbani Mozzarella beigeben. Die Panzanella gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine abschmecken und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Die zubereitete Panzanella mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und eine Viertelstunde vor dem Servieren herausnehmen.