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Nettoyez et lavez les courgettes, puis coupez-les en petites tranches. Versez-les dans une casserole avec un filet d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella Galbani en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Faites chauffer ½ litre d’eau et versez-le sur une grande assiette large. Ajoutez dessus les feuilles de pain carasau pendant quelques secondes et placez-le sur un plat passant au four.
Ajoutez une couche de courgettes, une de mozzarella, une de fleurs de courgettes et continuez ainsi en finissant par une couche de mozzarella.
Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, en retirant la feuille d’aluminium après 15 minutes, pour faire dorer la surface.
Parsemez de persil frais et servez chaud.