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Pour 4 personnes
Faire rissoler la viande dans le beurre ou la crème à rôtir, retirer du feu, frotter avec le sel, le poivre et l'ail.
Faire revenir les poireaux dans le reste de beurre ou de crème à rôtir. Saupoudrer de farine, déglacer avec le lait, ajouter le thym. Déposer le rôti. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h à 1 h1/2, la température à coeur devant s'élever à 60 °C.
Retirer la viande du feu et réserver à couvert. Réduire la sauce à 5 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle. Ajouter la crème et le mélange beurre- farine en remuant, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Découper le rôti en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce. Décorer.
A déguster avec une purée de pommes de terre ou une garniture de poireaux.