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Zutaten:
400 Gramm rohe Randen
2 Esslöffel HOLL-Rapsöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Deziliter Rüeblisaft
300 Gramm Goldhirse
8 Deziliter Gemüsebouillon
Pfeffer
ungefähr 1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrockneten Thymian
70 Gramm geriebener Sbrinz
Zubereitung:
Schälen Sie die Randen und schneiden Sie diese in feine Schnitze. Dann erhitzen Sie das Öl in einer Chromstahlpfanne und braten die Randenschnitze während ungefähr fünf Minuten beidseitig auf mittlerer Stufe an. Nehmen Sie die Randenschnitze heraus, stellen Sie diese warm und dämpfen Sie die in der Zwischenzeit fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne an. Weiter geben Sie die Goldhirsekörner dazu und dämpfen diese kurze Zeit mit. Löschen Sie diese Mischung nun mit dem Rüeblisaft ab, lassen Sie ihn kurz aufkochen und geben Sie dann die Bouillon dazu. Kochen Sie alles auf und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren zwanzig Minuten gar köcheln. Mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Thymian schmecken Sie die Speise ab, bevor der geriebene Sbrinz daruntergezogen wird.
Servieren:
Geben Sie den Hirsotto auf vorgewärmte Teller und legen Sie die Randenschnitze darüber. Stellen Sie weiteren Sbrinz oder gehobelten Parmesan auf den Tisch, so dass sich jede Person das Gericht zusätzlich damit anreichern kann.
Tipps:
Ersetzen Sie die Randen durch gedämpften Broccoli und zwei Deziliter Gemüsebouillon durch Weisswein.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.