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Diese hundertjährige Familienplantage befindet sich am Rande des Vulkans Chingo und profitiert von einem reichen und fruchtbaren vulkanischen Boden. Sein Besitzer, Humberto Barrera, kultiviert seinen Kaffee im natürlichen Schatten, um die Entwicklung der Kirschen zu optimieren. Für diesen Kaffeeliebhaber steht Qualität im Vordergrund der Leistung.
El Salitre ist eine außergewöhnliche Auswahl alter Kaffeesorten von Pacas. Sie sind 70 bis 90 Jahre alt. Dies ist etwas ganz Besonderes, da Kaffeebäume in der Regel bis zu einem Alter von 25 Jahren produzieren. Die Kaffeebäume befinden sich auf den höchsten Parzellen des Hofes in 1300 m Höhe und profitieren von einem nährstoffreichen Untergrund, einer Jahrestemperatur von 20 ° C und regelmäßigen Niederschlägen, die eine konstante Entwicklung der Kirschen gewährleisten. . Die Ernte erfolgt von Hand, was eine hohe Qualität des Kaffees garantiert. Diese manuelle Ernte erfordert bis zu 5 Baumkreuzungen. Die Kirschen werden dann von der Genossenschaft Cuzcachapa verarbeitet.