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Reif und ausdrucksstark in der Nase, Noten von roten Früchten, üppigen Erdbeeren und Himbeeren. Nach ein paar weiteren Schwüngen im Glas wird die Frucht noch intensiver und lässt Aromen von Sauerkirschen hervorkommen. Sanft und saftig zugleich. Gute Persistenz. Einer der elegantesten und raffiniertesten Weine des rechten Ufers.
Die Reben wachsen auf Lehm- und Kalksteinböden.
Der Ausbau erfolgt während 18 Monaten in zu 50% in neuer Eiche.
Château Canon verdankt seinen Namen dem Freibeuter Jacques Kanon. Er stand im Dienst von König Ludwig XV., der nahe der Stadt Saint-Émilion ein Weingut erwarb. Dass das Weingut einmal an der Spitze der Grands Crus Classés von Saint-Émilion eingestuft würde, war ihm damals natürlich nicht bewusst. Den Grundstein legte die Familie Fournier, welche zwischen 1919 bis 1996 die Reben mit grosser Hingabe bewirtschaftete. Mit der Übernahme durch das Maison Chanel (u. a. auch Inhaber von Rauzan-Ségla) hat sich die Qualität bei Canon nochmals erhöht. Die Leitung wurde von Beginn weg John Kolosa anvertraut, der Château Canon zu neuer Pracht verhelfen sollte. Ein grosser Teil der Weinberge wurde damals ausgerissen und neu bepflanzt. Auch das Schloss sowie die Kellerräumlichkeiten waren mit Hilfe des Architekten Peter Marino komplett renoviert. Zudem führte der Önologe Gilles Pauquet neue Methoden bei der Weinherstellung und -reifung ein, was das Château schliesslich in den Rang der als 1er Grand Cru Classé klassifizierten Weine hob.