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Oggigiorno i consumatori si aspettano derrate alimentari sicure e qualitativamente impeccabili, una produzione rispettosa dell'animale e dell'ambiente nonché la massima trasparenza sulla loro provenienza. Questi requisiti possono essere soddisfatti soltanto attraverso sforzi congiunti da parte dell'agricoltura, delle aziende di trasformazione delle derrate alimentari, del commercio e delle autorità. I produttori garantiscono a tutti i livelli della produzione, dal pascolo alla tavola, elevati standard di qualità. Controlli autonomi, eseguiti in modo efficace e documentati in ogni processo, svolgono un ruolo importante. Questi documenti, che costituiscono la base per eventuali misure correttive, di norma vengono conservati per 3 anni e consultati in occasione dei controlli aziendali (ad esempio nel corso di una verifica del controllo autonomo). I produttori vengono supportati in tutte le fasi dalle autorità, le quali provvedono a far rispettare le prescrizioni legali e a verificare in modo adeguato i controlli autonomi; le autorità e i produttori perseguono un obiettivo comune: alimenti sicuri e di alta qualità!