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Zutaten für die Ente
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Flüssigkeit in den Ofen und ein Bratgitter obenauf stellen.
- Die beiden Enten dressieren, leicht einstechen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Bratgitter platzieren.
- Im Ofen ca. 75 bis 80 Minuten knusprig braten.
Zutaten für die Traubenmost-Sauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Anschließend die Schalotten in Butter anschwitzen und mit dem Portwein ablöschen.
- Den Portwein solange reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz aufweist.
- Den Traubenmost zugeben und auch diesen um ein Drittel einreduzieren lassen.
- Zum Schluss die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
TIPP
Wenn keine Geflügeljus vorhanden, kann mit der Traubenmost-Sauce eine schnelle Alternative gezaubert werden.
Zutaten für die Bergpfeffersauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Das Entenklein anbraten und danach das Röstgemüse hinzugeben.
- Anschließend das Tomatenmark beigeben und anrösten. Nun die Kräuter hinzufügen
- und alles mit Weißwein deglacieren.
- Das Ganze mit etwas Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Danach passieren, mit dem Obers auffüllen und alles auf rund 200 ml reduzieren lassen.
- Zum Schluss den Bergpfeffer zugeben, mixen und servieren.
Zutaten für das Rotkraut
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Rotkohl in feine Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben.
- Die Weizenstärke mit etwas Wasser anrühren.
- Nun den geschnittenen Rotkohl mit dem Weinessig, Zucker, Salz und dem Pfeffer marinieren.
- Die Zwiebeln in etwas Bio-Sonnenblumenöl anschwitzen.
- Anschließend den Rotkohl, etwas Wasser und den Gewürzbeutel zugeben.
- Das ganze ca. 1 bis 1 ½ Stunden langsam gar kochen.
- Zum Schluss den Rotkohlfond mit der angerührten Weizenstärke abbinden.
TIPP
Den Rotkohl am besten einige Tage vor der Zubereitung marinieren.
Zutaten für das Granatapfel-Apfelkompott
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Danach die Apfelwürfel mit etwas Wasser, dem Honig und einem Teil des Granatapfelsirups gar kochen.
- Zum Vollenden den restlichen Granatapfelsaft zugeben.
Zutaten für die glacierten Kirschen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermengen und langsam einkochen.
Anrichten:
- Sowohl ein Bruststück als auch eine Keule auf einem Teller platzieren.
- Jeweils etwas Traubenmost-Sauce und Bergpfeffersauce darüberträufeln und das Granatapfel-Apfelkompott neben dem Fleisch drapieren.
- Auf zwei kleineren Tellern den Rotkohl und die glacierten Kirschen anrichten.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung: Reserva Vinhas Velhas 2015, Quinta do Crasto, Douro, Portugal
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