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Zutaten
- 6 | 2012, S. 8
Zubereitung
In einer kleineren Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Pouletbrüstchen darin vor dem Siedepunkt je nach Dicke 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, in Klarsichtfolie wickeln und etwas abkühlen lassen. 1 Esslöffel Sud beiseitestellen.
Inzwischen die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün hacken und beiseitelegen. Den Fenchel vierteln und fein hobeln oder in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin andünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Champignons beifügen und auf grossem Feuer kräftig anbraten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Für die Sauce Sud, Essig, etwas Salz und Pfeffer sowie Olivenöl verrühren. Mayonnaise und Joghurt untermischen. Wenn nötig nachwürzen.
Die Petersilie fein hacken. Die Eier schälen und klein würfeln. Petersilie und Eier mischen und mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben schneiden. Mit den Pilzen, dem Fenchel und dem Fenchelgrün zur Joghurtsauce geben und alles sorgfältig mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten die Kopfsalatblätter auf Teller geben und bergartig mit dem Pouletsalat füllen. Mit der Ei-Petersilien-Mischung bestreuen. Sofort servieren.