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Die kleinen Gewürzkörner haben ein feines Aroma, das an Orangenschale und Salbei erinnert. Sobald Korianderkörner zerkleinert werden, verflüchtigen sich allerdings die ätherischen Öle, die für das kräftige Aroma verantwortlich sind, sehr schnell. Es lohnt sich deshalb, die Körner erst kurz vor der Verwendung zu mahlen, indem man sie zum Beispiel in die Pfeffermühle gibt, im Mörser zerstösst oder sie in einem kleinen Gefrierbeutel mit dem Wallholz oder dem Boden einer Pfanne zerdrückt. Noch intensiver schmecken Korianderkörner, wenn man sie zuvor leicht röstet. Korianderkörner gehören zu den klassischen Gewürzen für Weihnachtsgebäcke. Gemahlener Koriander ist Standardzutat in Currymischungen und passt gut zu Lamm, Fisch und Gemüse.