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Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker, Vanillin-Zucker und eine Prise Salz zusammen verquirlen und zum Mehl geben. Mit einem Schwingbesen glattrühren. Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, eine dünne Teigschicht hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Die übrigen Crêpes auf die gleiche Weise zubereiten.
Haselnüsse, Honig, Zucker, Apfelsaft, Rahm und Eiweiss zu einer streichfähigen Masse verrühren, auf die Crêpes streichen und aufrollen.
2 Esslöffel Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, die Crêpes-Rollen portionenweise darin von beiden Seiten darin knusprig backen. Sofort servieren.
Mandelblättchen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten und die Crêpes-Rollen damit bestreuen.
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