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Ingredienti per 4 persone
- 1 sacchetto alimentare per sottovuoto
- 4 cosce di pollo disossate
- 30 ml di salsa di soia
- 1 dl di birra tipo Erdinger Weissbrau
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di curry dolce in polvere
- 1 cucchiaino di pepe in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaino di senape in tubetto
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 20 g di burro
- 2 cucchiaini di fecola di patate
- 1 cl di olio di colza
- 200 ml di mezza panna
Attenzione: poiché la salsa di soia è già salata, è molto importante non mettere sale.
Preparazione
Arrotolare le cosce di pollo disossate e legate ognuno con uno spago in modo da dargli una forma di un rotolo, come un involtino di carne.
In una bacinella preparate la marinatura. Unite la paprika, il curry, il pepe, il peperoncino, la senape, la salsa di soia e la birra. Pelate lo spicchio di aglio e tagliatelo grossolanamente. Lavate e tritate anch'esso grossolanamente. Aggiungete l'aglio e il rosmarino alla marinatura a con l'aiuto di un frustino amalgamate il tutto.
A questo punto posizionate le cosce di pollo arrotolate e legate una accanto all'altra nel sacchetto da sottovuoto. Versate la marinatura nel sacchetto e sigillate con la macchina del sottovuoto.
In una pentola portare ad ebollizione dell'acqua. Immergete il sacchetto con al suo interno la carne e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco lento. L'acqua deve sobbollire e il sacchetto deve essere completamente immerso.
Una volta passati i minuti, tirate fuori il sacchetto sottovuoto dall'acqua bollente e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato, aprite il sacchetto e prendete le cosce di pollo, mentre la salsa la filtrare con un colino che verrà poi utilizzata per fare la salsa. Attenzione: la marinatura non fa assolutamente buttata.
Lasciamo la carne un attimo da parte e dedichiamoci alla salsa. In un pentolino, a fuoco lento in modo da cuocere pian piano, versate la marinatura che avete usato per cuocere la carne e che avete precedentemente filtrato in modo da avere un liquido omogeneo. Aggiungete a questo punto il burro. in una bacinella con l'aiuto di un frustino, mischiate la fecola di patate con la panna. Fatto ciò aggiungetela alla marinatura in ebollizione e lasciate cuore lentamente. Assaggiate di gusto. La fecola addenserà la salsa in modo da renderla cremosa mentre la panna contrasterà il gusto forte della marinatura, soprattutto della soia e del suo sale.
Prendente le cosce di pollo e toglietegli lo spago che avete usato per legarle. A questo punto, in una padella calda con l'olio di colza, fate rosolare da tutti i lati la carne. In questo modo la pelle del pollo prendere colore e soprattutto risulterà più gustosa e croccante. Una volta finito questo passaggio non vi resta che gustarvi il vostro operato. Buon appetito!
Allergia o intolleranza? Eccoti l'alternativa
Glutine
Utilizza senza problemi della birra di riso o altri prodotti senza glutine certificati. O ancora meglio, del vino bianco andrà benissimo.
Lattosio
È molto semplice. Utilizzate della panna senza lattosio. Per quanto riguarda il burro, trovate anch'esso senza lattosio sul mercato, oppure potete non metterlo del tutto.
Soia
Potete senza problemi non metterla, anche se ovviamente il gusto non sarà lo stesso, ma comunque buono. Ricordatevi però di aggiungere quindi del sale alla marinatura!
Senape
Potete senza problemi non metterlo, anche se ovviamente il gusto non sarà lo stesso, ma comunque avrete un risultato più che ottimo.