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Le boulgour et le couscous sont tous deux des produits précuits à base de blé dur. Si l’on considère les deux, on constate que le couscous, contrairement au boulgour, est plutôt plus rond et plus régulier. Le boulgour présente une structure plus anguleuse et plus irrégulière. Pour la préparation du boulgour, les grains de blé sont débarrassés de leur enveloppe extérieure, cuits, séchés et ensuite broyés plus ou moins finement. Pour la préparation du couscous, on utilise de la semoule de blé déjà moulue. Le couscous est composé de plusieurs grains de semoule agglomérés. Pour ce faire, la semoule de blé humidifiée est cuite, séchée et ensuite pilée. En termes de valeurs nutritives, les produits sont comparables, à l’exception de la quantité de fibres alimentaires, qui est généralement plus élevée dans le boulgour que dans le couscous.