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4 Portionen
Geschnetzeltes würzen und scharf mit etwas Butter anbraten.Butter in der Bratpfanne vom Fleisch
schmelzen lassen, das Mehl nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Tomatenmark zur Mehlschwitze dazugeben, den Wein langsam einrühren, etwas reduzieren, die Schokolade in der Reduktion schmelzen lassen und mit Bouillon auffüllen.
Mit Salz&Pfeffer abschmecken,
getrocknete Birnen klein schneiden und zur Sauce hinzufügen.
Rosmarinzweig die letzten 2 Minuten dazugeben und mitkochen. Geschnetzeltes, Sauce in ein Römertopf (oder so) mit den Silberzwiebeln und Mandelblätter geben. Für
2 Stunden bei 160 Grad Umluft garen.