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INGREDIENTI per 4 persone
ca. 300 g arrosto di maiale svizzero del giorno prima (p.es. lombata o spalla)
100 g di pancetta (da rosolare) di maiale svizzero
1 cipolla
1 porro intero
4 gambi sedano a coste
400 g patate
1 scatola fagioli bianchi,
ca. 240 g sgocciolati
2 c.i olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
1,2 l brodo di vitello
2 fette di pane nero comune
prezzemolo
menta piperita
sale
pepe macinato fresco
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Pelare la cipolla e tagliarla finemente a dadini. Pulire il porro e il sedano e tagliarli a piccoli pezzi. Pulire le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Sciacquare i fagioli. Tagliare l’arrosto di maiale a dadini.
2. Riscaldare l’olio in una padella e rosolare le cipolle. Aggiungere le altre verdure preparate e cuocerle fino a farle diventare trasparenti. Aggiungere il brodo e l’arrosto di maiale a dadini e cuocere il tutto a calore medio per 12-15 minuti.
3. Tagliare la pancetta a strisce larghe e rosolarla in padella senza grassi fino a farla diventare croccante, rimuoverla e tenerla da parte. Tagliare il pane a cubetti grossolani e rosolarlo nel grasso di cottura della pancetta. Tritare grossolanamente il prezzemolo e la menta piperita in quantità a piacere.
4. Insaporire il preparato di verdure e carne con sale e pepe, aggiungere la pancetta e servire con i crostini e le erbe aromatiche.