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Ingrédients
PRÉPARATION
1Verser le bouillon de légumes chaud sur la semoule et laisser gonfler conformément aux instructions figurant sur l’emballage. Mélanger la semoule avec 2 CS de vinaigre balsamique blanc, 1 CS de jus de citron, 2 CS d’huile d’olive et l’oignon, saler et assaisonner avec le piment de Cayenne.
2Laver l’aubergine, la couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur blanc et mou. Couper le reste de l’aubergine en dés d’environ 1 cm de côté, saupoudrer de 2 ou 3 pincées de sel et laisser dégorger 10 minutes. Essuyer les dés d’aubergine avec du papier absorbant.
3Laver le poivron et le couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper les quarts de poivron en lamelles dans le sens de la largeur. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les dés d’aubergine et les lamelles de poivron et faire dorer 5 à 6 minutes en remuant. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
4Laver les tomates, les couper en quatre, retirer les pédoncules et les pépins, puis couper la pulpe en gros dés. Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement. Mixer les tomates et l’ail avec 1 CS de vinaigre balsamique blanc, de jus de citron et de crème balsamique et 2 CS d’huile d’olive, saler et assaisonner avec le piment de Cayenne.
5Répartir la semoule sur les assiettes, déposer par-dessus les légumes cuits et la vinaigrette à base de tomate. Décorer de dés de feta Salakis, de feuilles de roquette et d’olives.