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Pour le crumble : mélanger le sucre et la farine.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse.
Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.
Placer le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir, puis émietter.
Peler et couper les pommes en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes en cubes, remuer et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le calvados et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Dresser dans un verre ou sur une assiette en prenant soin de garnir le fond avec les cubes de pommes au calvados et recouvrir de la préparation au Mascarpone, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de 12 à 24 heures.
Servir recouvert du crumble.
Astuce : Vous pouvez également trouver des préparations pour crumble prêtes à cuire au rayon frais.