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Les Celliers du Chablais
„Association Vinicole d'Aigle“ die erste Ernte ihrer neuen Mitglieder in den Kellern und Pressen auf, die in der Rue de la Gare und in der Avenue Margencel an der Stelle des Gebäudes angemietet wurden, die man heute noch besichtigen kann. Im Jahr 1920 erwirbt der Weinbauverband „Association Vinicole d'Aigle“ das Gebäude und im Jahr 1931 kauft dieser ein angrenzendes Grundstück für den Bau neuer Kellereien und Pressen. Seitdem wurden ständige Erweiterungen sowie Weiterentwicklungen, Innovationen und Verbesserungen vorgenommen.
Mit einem Drittel der Produktion der Aigle-Weinen führt an der Weinbauverband „Assoiation Vinicole d'Aigle" kein Weg vorbei. Etwa 135 Weingutbesitzer, deren Weinbaugebiete sich über mehr als 50 Hektar erstrecken, bringen ihre Ernte (deren Eingänge streng programmiert sind) in einen mit selbstentleerenden Bottichen ausgestatteten Beckenraum. Die Weinlese wird in Containern transportiert. Nach Druck und Kaltabsenkung werden die Weissweine in Tanks aufgezogen. Die Rotweine stammen aus vollständig entstammten Trauben und werden bei Temperaturen von 28°C zehn bis zwölf Tage lang gereift, wobei zahlreiche Umwälzungen vorgenommen werden. Ein spezieller Keller ist dem Ausbau in Fässern vorbehalten.
Les Artisans Vignerons d’Ollon
Vor langer Zeit schlossen sich 47 Winzer zusammen, um ihre altüberlieferten Kenntnisse miteinander zu teilen, ihre Traditionen fortzuführen und aussergewöhnliche Weine zu kreieren und gründeten den Weinbauverband „Association Viticole d'Ollon“.
Ihr Bestreben war es, der umliegenden Bevölkerung Produkte nahezubringen, die den traditionellen Geschmack, die natürlichen Vorzüge und den festlichen Charakter von Wein wahren. 1925 erfuhr schliesslich der berühmte Maler Frédéric Rouge von diesem Knowhow, von dem die Menschen in den Dörfern sprachen. Von ihm stammte das berühmte Werk „Caviste“ (der Kellermeister). Ein aussergewöhnliches Bild, das genau diesem Geiste entsprach : eine Abbildung eines Handwerkers, das Wissen und Tradition miteinander vereint. Er bot ihnen an, dieses Bild zu verwenden und somit wurde es das Label des Weinbauverbandes. Dieses Bild brachte der Kellerei einen sehr guten Ruf ein und die Legende : der Kellermeister war geboren!
Im Laufe der Jahre wuchs die Gemeinschaft. Auch die Goldschmiede kreierten weiterhin verschiedene Weine, um die vielen Weinliebhaber zufrieden zu stellen. Seit dem 100-jährigen Jubiläum bietet sich jedem die Möglichkeit, Eigentümer der Rebsorte „Brin de Terroir“ zu werden und damit in die Legende einzutreten..