Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01049.jsonl.gz/1315

Testo e fotografie a cura di Elena Beltrametti
→ Verdure lavate e tagliate finemente, coloratissime!
Ingredienti per 4 persone
- una busta di tempeh di 4 pezzi;
- un piccolo porro compreso la parte verde;
- un gambo di sedano verde o bianco compreso la foglia;
- ½ cipolla;
- ¼ di sedano rapa;
- ¼ di patata dolce;
- 1 carota;
- 2 C da minestra di olio di oliva oppure di riso o sesamo;
- prezzemolo tritato finemente da aggiungere alla fine;
- ¼ di vino rosato senza solfiti biologico (se potete);
- Se di stagione un pomodoro pelato (versatelo nell’acqua bollente, la pelle si staccherà velocemente) e tagliato finemente;
- 1 C ½ da minestra di farina tostata che tenete in dispensa;
- 2 dl circa di acqua calda;
- Due cucchiaini da the di brodo crudo fatto da voi oppure un brodo vegetale.
→ Congezione di tempeh alla piastra
Sciacquate velocemente i quadratini di tempeh tagliateli grossolanamente e con un tritaprezzemolo tritateli finemente ma non troppo. Se non possedete un tritaprezzemolo procedete con una mezzaluna o un coltello.
Tenete separate le verdure: il sedano verde, la cipolla e il porro insieme, la carota e la patata dolce insieme.
Iniziate a tritare le carote e il sedano rapa finemente e versateli in una ciotola. Continuate tritando il sedano, la cipolla e il porro finemente.
→ Verdure lavate e tagliate finemente, coloratissime!
Per il brodo
- 2 dl di acqua;
- brodo crudo o vegetale;
- farina tostata.
Procedimento per il brodo: a 2 dl di acqua calda unite la farina tostata e il brodo rimestando con una frusta. Assaggiate per il vostro punto sale, eventualmente aggiungete acqua se il liquido è salato, farina se è troppo liquido oppure acqua se è troppo denso o troppo salato. Versate il liquido ottenuto nella pentola, rimestate e coprite. Lasciate cuocere fino a quando ottenete una salsa legata.
→ Risultato finale: ragù di tempeh in umido
Procedimento finale
In una pentola antiaderente mettete l’olio e poca cipolla. Quando la cipolla incomincia a “sfrigolare” versateci il pomodoro e tutte le verdure, rimestate bene e unite il tempeh. Lasciate insaporire il tutto con il coperchio per 2-3 minuti. Versate il vino e sfumate. Unite il brodo con la farina preparato anticipatamente e lasciate cuocere lentamente con il coperchio ancora un paio di minuti. Verificate se la salsa è al punto giusto, non liquida ma densa secondo il vostro gusto.
Se lo cucinate il giorno prima il ragu sarà migliore. Buonissimo sopra gli spaghetti. Ottimo anche freddo.
→ Conchiglie con ragù di tempeh e basilico
Leggera variante
Il tempeh va tagliato a strisce di un centimetro per due. Tutto il resto è uguale ma il gusto finale sembra proprio diverso in quanto si sente di più il gusto del tempeh che a differenza nel ragù non si percepisce.
I libri di Elena Beltrametti sono disponibili online sul sito internet di Fontana Edizioni:
www.fontanaedizioni.ch
L’autrice scrive anche sulla rivista “Terra Ticinese”: www.terraticinese.ch