Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03366.jsonl.gz/1268

Sie entstehen ganz allgemein in den Pflanzen, im tierischen Körper aber wohl nur als Zersetzungsprodukte komplizierterer Substanzen,
dagegen werden in den Pflanzen wie in den Tieren häufig verschiedene Kohlehydrate ineinander übergeführt. Man
hat mehrere Kohlehydrate auch künstlich dargestellt, aber gerade von den in der Natur verbreitetsten ist die Synthese bisher noch nicht
gelungen. Alle Kohlehydrate sind starre Körper, teils kristallisiert, teils amorph oder organisiert, nicht flüchtig, meist in Wasser
löslich und stets von neutraler Reaktion.
Unter sich stehen die Kohlehydrate jedenfalls in innigem Zusammenhang, und beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure
[* 9] verwandeln sich
die meisten in gärungsfähigen Zucker. Alle Kohlehydrate unterliegen dem Einfluß von Fermenten. Die meisten zeigen charakteristisches
Verhalten gegen polarisiertes Licht.
[* 10] Nach ihrer Zusammensetzung kann man drei Gruppen unterscheiden, die wahren Zuckerarten
C12H22O11 : Rohrzucker, Milchzucker, Melitose, Melizitose, Mykose;
Die Kohlehydrate zeigen wichtige Beziehungen zu mehreren andern Gruppen, so zu den Säuren, von denen viele aus
Kohlehydraten entstehen, zu den Humuskörpern, welche sich ganz allgemein aus Kohlehydraten bilden, zu den Pektinkörpern,
Fetten, Alkoholen, zu den sogen. Pseudozuckern und zu sehr vielen komplizierten Stoffen, in welchen sich ein Kohlehydrat, namentlich
oft Zucker, als Paarling findet (vgl. Glykoside). Die Kohlehydrate spielen im Pflanzen- und Tierleben die wichtigste Rolle.
Sie sind in der Pflanze neben Proteinkörpern das hauptsächlichste organisationsfähige Material und werden in der Zeit der
höchsten Assimilationsthätigkeit weit über den augenblicklichen Bedarf hinaus gebildet und als Reservestoffe abgelagert.
Beim neuen Erwachen der Vegetation und noch vor Ausbildung der assimilierenden Blätter werden diese Reservestoffe zur Bildung
neuer Organe verwendet. Im tierischen Körper werden die Kohlehydrate, welche zu den wichtigsten Nahrungsmitteln gehören,
wohl größtenteils in
Fett verwandelt (daher auch Fettbildner) und im Blut verbrannt. In der Technik finden viele Kohlehydrate ausgedehnte
Verwendung, besonders die Cellulose, Zucker, Stärkemehl; sämtlicher Alkohol wird aus Kohlehydraten dargestellt.