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Matze ist ein dünnes Brot, das von religiösen Juden traditionell während des Pessachfestes gegessen wird. Pessach erinnert an den Auszug der Israeliten aus Ägypten. Matze wird ohne Hefe aus Wasser und einer von fünf Getreidesorten hergestellt (Dinkel, Gerste, Hafer, Roggen oder Weizen). Die Herstellung des Brotes ohne Triebmittel erinnert an eine Stelle in der Thora: «Die Ägypter drängten das Volk, eiligst das Land zu verlassen, denn sie sagten: Sonst kommen wir noch alle um. Das Volk nahm den Brotteig ungesäuert mit; sie wickelten ihre Backschüsseln in Kleider ein und luden sie sich auf die Schultern.» (Exodus 12,33 bis 12,34)Die Herstellung von Matzen folgt strengen Regeln. Zum Beispiel darf der ganze Backprozess (vom Mischen des Mehles mit Wasser bis zum fertigen Brot) nicht länger als 18 Minuten dauern. Auf vielen Matzen-Paketen, die in Lebensmittelgeschäften angeboten werden, finden sich deshalb Aufschriften wie «Baked in 18 Minutes». Da während Pessach allgemein keine gesäuerten Lebensmittel gegessen werden dürfen, werden auch viel Torten und Pasteten aus Matzen hergestellt.
First Publication: 6-12-2010
Modifications: 13-10-2011