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Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des bovidés, de la sous-famille des caprinés et du genre Ovis. Il était déjà domestiqué et très courant du temps des Lacustres au Néolithique. On distingue entre race à viande et race à lait, la première étant en Suisse la plus courante. Dans le registre généalogique de la Fédération suisse d'élevage ovin, 11 races sont officiellement reconnues. En Suisse, cinq races régionales sont élevées: le Blanc des Alpes, le Brun Noir du pays, le Charollais Suisse, le Nez Noir du Valais et l'Oxford.