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Pour 4 personnes
papier d'aluminium
julienne:
préparation: env. 40 min
cuisson: env. 50 min
Nettoyer les pommes de terre, piquer la peau à l'aide d'une fourchette. Badigeonner d'un peu de crème à rôtir, envelopper dans du papier d'aluminium, disposer sur une plaque.
Cuire 45−50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Julienne: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Râper les légumes et les champignons à la râpe à röstis, ajouter, étuver. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter le cas échéant le Vermouth. Cuire 15−20 min à couvert.
Ajouter la fécule de maïs diluée, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Répartir les pommes de terre sur des assiettes, entrouvrir la "robe d'argent". Entailler les pommes de terre en croix, écarter légèrement la chair. Servir les légumes à part, en décorant d'un peu de persil.
Remplacer les pommes de terre en robe d'argent par des nouilles. Mélanger celles-ci avec les légumes, servir avec du fromage râpé.