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Manuelle Klärung von Hand in Rüttelpulten, manuelles Degorgieren, Flasche für Flasche, ohne Zusatz einer Versanddosage, brut. Blassgelb mit grünlichen Reflexen, die Kohlensäuregas bildet eine schöne Krone und feine Tränen am Glasrand. In der Nase sauber, erinnert an Blumen und weisse Früchte, kraftvoll. Mittlere, gut eingebundene Säure, die für Frische sorgt, leichte Süsse, mit einem sehr feinen und cremigen Kohlensäuregehalt.
ELS DELIRIS
Aufgrund der ständigen Unruhe, die die Winemaker bei Muscàndia verspüren, haben diese, als sie an die Herstellung ihres ersten Weins wagten, eine wahnwitzige Entscheidung getroffen: einen Wein zu keltern und ihn nach der Hälfte der Reifezeit in zwei Hälften zu teilen, so dass zwei verschiedene Weine aus demselben Ursprung entstanden.
Es handelt sich um eine ganz besondere Herstellung, bei der die Winzer mit Mosten aus kleinbeerigem Muskat und Sauvignon Blanc aus dem Penedès beginnen, die zusammen in einem Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur vergoren werden, um alle blumigen Aromen zu erhalten. Gegen Ende der Gärung, wenn nur noch wenig Zucker vorhanden ist, wird ein Teil des Mostes abgetrennt und abgefüllt. So beendet die Hälfte des Weins die Gärung in der Flasche und es entsteht ein natürlicher Schaumwein nach der Methode Ancestral, ein Wein, der weder geklärt noch stabilisiert wurde, mit einer sehr geringen Schwefeldioxid-Dosierung und einer minimalen Reifung in der Flasche, um das Aroma von Blumen und Früchten so weit wie möglich zu erhalten.
Der Rest des Weins - die andere Hälfte - wird im Tank vergoren und nach Abschluss der Gärung in Flaschen abgefüllt, um einen ruhigen, sauberen, aromatischen, frischen und blumigen Weisswein zu erhalten. In beiden Weinen befinden sich 85% Muscat de Frontignan und 15% Sauvignon Blanc.
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