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Die Schokolade zerkleinern, in ein Schüsselchen geben und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen.
Nach und nach die Vorzugsbutter und dann den Sauerrahm unterrühren.
Die Masse mit einem Spritzsack in Praliné-Kapseln füllen.
Die Milchschokolade im Wasserbad schmelzen, in ein Pergament-Spritztütchen füllen und kleine Tupfen auf einen Teil der weissen Pralinés spritzen.
Die restlichen Pralinés mit kandierten Kirschen und Früchten garnieren.
Kühl stellen und fest werden lassen.