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Mezcal - Vago Espadin En Barro Tio Rey / 70cl / 53%
Die Stadt Gulerá von Tío Rey liegt etwa 15 Minuten talaufwärts und ist Teil der Gemeinde Villas Sola de Vega.
Die Agaven-Felder von Salomón Rey Rodriguez oder "Tío Rey" (Onkel Rey) befinden sich in der berühmten Mezcal-Region Sola de Vega.
Diese Stadt ist der berühmteste Ort der Welt für Agave Tobalá. Die Region destilliert fast ausschließlich in Tontöpfen "Olla de Barro".
Die Stadt Gulerá von Tío Rey liegt etwa 15 Minuten talaufwärts und ist Teil der Gemeinde Villas Sola de Vega.
Das üppige Bergtal ist 2,5 Autostunden von Oaxaca entfernt und liegt auf 1450 m über dem Meeresspiegel. (16°28'44.72 "N 96°57'42.80 "W).
Tío Rey verfügt über einen großen Vorrat an Quellwasser, das das ganze Jahr über fließt und zu seinem einzigartigen Geschmack beiträgt.
Der mineralreiche Boden und das relativ kühlere Klima sind der perfekte Ort für den Anbau einer Vielzahl von Agaven.
Sola de Vega hat die größte Vielfalt an Agave in Oaxaca und damit die Welt.
Salomón Rey hat mindestens 15 Agavensorten, die er kultiviert, darunter: Espadín, Coyote, Arroqueño, Mexicano, Tobalá, Sierra Negra, Madre Cuixe und Barril.
Sola de Vega Agave Reifezeiten:
Espadín - 7 -9 Jahre
Mexicano - 7- 9 Jahre
Aroqueño - 9 - 13 Jahre alt
Cojote - 5 - 8 Jahre
Sierra Negra 15 -20 Jahre
Tobalá - 8 - 15 Jahre alt
Die Palenque (Brennerei) befindet sich auf Tío Rey's Ranch, wo er Vollzeit mit seiner Familie lebt.
Er baute es vor etwa 10 Jahren aus Teilen eines älteren bleichen, das sein Vater war.
Es bewegte sich im Laufe der Jahre von nahegelegenen Orten.
Die Linie der Mezcaleros in Tío Rey's Familie könnte wohl Tausende von Jahren zurückreichen.
Sie wanderten vor über 100 Jahren aufgrund zapatistischer Aktivitäten während der Mexikanischen Revolution aus der Region Miahuatlán aus.
Tío Rey hat Mezcal noch nie kommerziell vor Mezcal Vago produziert und produziert Mezcal exklusiv für Mezcal Vago.
Die Batchgrößen von Tío Rey liegen zwischen 100 und 450 Litern.
Er hat zwei klassische Erdenöfen, die jeweils etwa drei Tonnen fassen können.
Ein Ofen ist das normale ausgegrabene Loch im Boden und ist mit großen Flusssteinen ausgekleidet und der andere wird direkt in den Untergrund gegraben.
Er röstet jede Charge für 2 bis 3 Tage.
Die gekochte Agave wird von Hand mit Holzschlägeln, den sogenannten Mazos, gemahlen.
Die gerösteten Piñas werden mit einer Machete leicht gehackt, dann werden die Stücke auf eine Holzplattform gelegt und mit den Schlägeln geschlagen.
Die ganze Familie macht das, Oma, Enkelkinder und Frau, alle 12 Stunden am Stück.
Eine unglaublich aufwendige Technik, aber sie sind sicher, dass der Geschmack auf diese Weise besser ist, wenn er nicht von einer so modernen Technologie wie einem Zementrad und einem Pferd missbraucht wird!
Tío Rey hat fünf Gärbottiche.
Drei sind typische Bottiche, zylindrisch und aus Kiefernholz.
Zwei haben ein Fassungsvermögen von 1.200 Litern und die dritte fasst 900 Liter.
Der vierte besteht aus dem Stamm eines großen Pino Sabino (Pinie), der in Form eines Kanus ausgehöhlt wurde und seit 90 Jahren im Einsatz ist und etwa 900 Liter fasst!
Für die Destillation verwendet Tío Rey eine Reihe von Tontöpfen.
Die Tontöpfe werden auf Spanisch "Olla de Barro" genannt.
Deshalb bezeichnet Mezcal Vago seine Mezcals als "en Barro".
Sie fassen jeweils etwa 50 Liter. Jedes Paar Töpfe teilt sich ein Feuer.
Die Stills bestehen aus Stapeln von zwei Töpfen.
Eine, die die Maische hält und eine offene Oberseite hat, und eine andere mit einer offenen Unterseite, die auf der Oberseite der ersten liegt.
Auf dem oberen Topf befindet sich eine auf dem Kopf stehende Edelstahlschale, aus der ständig Wasser ein- und austritt.
Wenn die Wärme aus der Maische aufsteigt und auf die durch das Wasser erzeugte kühle Oberfläche trifft, kommt es zu Kondensation.
Ein Agavenblatt fängt als großer Löffel das tropfende Kondensat (Mezcal) auf und läuft in ein Stück Aszú und in den Sammelbehälter.
Der Prozess ist extrem aufwendig und erfordert wahrscheinlich den vierfachen Aufwand eines Kupfer-Stillstands- und Stein-Tahona-Prozesses.
Die Behälter mit nutzbarem Mezcal werden einige Tage ruhen gelassen, bevor sie zu einer einzigen homogenen Charge vermischt und dann in Edelstahl oder Glas gelagert werden.
Tío Rey fügt nie Wasser zu seinem Mezcal nach der Destillation hinzu, er bringt seinen Mezcal nur mit Puntas und Colas zurück.
Die Schnitte werden nach Geschmack und Geruch hergestellt.
Alle Mezcal von Tío Rey durchlaufen eine einfache dreifache Sedimentfiltration durch Rohrcellulosefilter.
Die Abfüllung erfolgt in der Stadt Oaxaca von Hand. Die Lichtfiltration ist die einzige Möglichkeit, wie der Mezcal beeinflusst wird, zwischen dem, wie er auf dem Bleistift hergestellt wurde und wie er in der Flasche landet.
Technische Daten
- Herkunftsland
- Mexico
- Region
- Oaxaca
- Ort
- Sola de Vega
- Hersteller
- Dos Vales S.A de C.V.
- Marke
- Vago
- Distillerie Manager
- Salomón Rey Rodriguez "Tío Rey"
- Agaven Art
- Espadin
- NOM
- O188X
- Flascheninhalt
- 70cl
- Alkohol Volumen
- 53%