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Die drei Kandidierenden für den Kochwettbewerb Bocuse d'Or Schweiz sind bekannt: der Küchenchef und Unternehmer Pasquale Altomonte vom Kitchen Lab in Genf, der stellvertretende Abteilungsleiter der Küche im Salemspital in Bern, Euloge Malogna, und die Sous-Chefin im Hotel Glacier in Grindelwald BE, Stéphanie Zosso. Am 13. November werden die drei um den Einzug ins Europafinale des Bocuse d’Or in Trondheim (NOR) kochen.
Der Gewinner oder die Gewinnerin hat danach vier Monate Zeit, um sich auf die kontinentale Ausscheidung vorzubereiten. Der Bocuse d’Or Europe findet vom 10. bis am 12. März 2024 in der norwegischen Stadt Trondheim statt. Nach der möglichen Qualifikation, bleiben weitere zehn Monate Zeit, um sich auf das Weltfinale in Lyon vorzubereiten. Im Januar vertrat Christoph Hunziker die Schweiz am Weltfinale und belegte den 10. Schlussrang.
Gruyère, Zander und Lamm im Menü
Die Kandidierenden, die es in die Vorauswahl schaffen, werden fünfeinhalb Stunden Zeit haben, um drei verschiedene Rezepte umzusetzen: Ein Amuse-Bouche, ein Fischteller und ein Fleischgericht. Die Gerichte müssen jeweils für 14 Personen zubereitet werden.
Für die Zubereitung der Gerichte stehen den Kandidaten folgende Zutaten zur Verfügung: Gruyère AOP für die Apérohäppchen, zwei Zander von je 1,5 Kilogramm für den Fischteller und einen Lammrücken mit sieben Rippen sowie eine Lammschulter für das Fleischgericht. Zudem muss eines der drei Rezepte Honig Nectaflor und einem Tee nach Wahl aus dem Sortiment Chanoyu beinhalten.