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Pour 2 personnes
1 filet de chevreuil de 400 g
1 bouquet de romarin
1 bouquet de sauge
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d'olive
Couper le filet de chevreuil en deux et le badigeonner d'huile d'olive. Chauffer vivement une poêle anti adhésive et le saisir une minute de chaque côté.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre, déposer sur le romarin, puis recouvrir avec la sauge. Faire tenir les fagots avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.
Réchauffer 10 minutes dans le four à 180°.
Retirer les herbes, découper les filets en médaillons, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis déguster en compagnie, par exemple, de gnocchi au potimarron et aux chanterelles d'automne.