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Préparation: env. 30 min
Réfrigération: env. 4 h
Verser dans une casserole tous les ingrédients jusqu'aux œufs inclus, mélanger au fouet. Porter au seuil d'ébullition sans cesser de remuer. Passer immédiatement la crème au chinois au-dessus d'une jatte, laisser refroidir en remuant fréquemment. Couvrir, réserver au frais au moins 4 h.
Avant de servir, incorporer délicatement la crème, répartir dans des verrines ou des coupelles, décorer.
Remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange.
Cuire avec 1 cc de sucre vanillé, de cannelle ou d'épices pour pain d'épices.
Incorporer 150 g de séré à la crème à la masse avant d'incorporer la crème.
Parfumer la crème avec 1-2 cs de Thurgados (eau-de-vie à la pomme de Thurgovie).
Parsemer la crème de noix ou de noisettes hachées et grillées.
Selon les goûts, congeler à moitié la crème dans la sorbetière, servir comme un semifreddo.