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Preparazione
La prima cosa da fare per realizzare i ravioli del plin è quella di distribuire le farine, dopo averle setacciate, su un piano di lavoro.
Aggiungete le uova assieme al tuorlo e impastate con pazienza per 10 minuti.
Se il composto si sbriciola facilmente, aggiungete un po' di acqua fredda e lavorate ancora.
Fate riposare l'impasto in frigo per 1 ora dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente.
Intanto dedicatevi al ripieno. Fate cuocere gli spinaci in abbondante acqua salata e bollente.
Dopo qualche minuto scolateli e riduceteli in purea.
In una ciotola lavorate gli spinaci con la ricotta e il formaggio grattugiato.
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata secondo i vostri gusti.
Quando fredda, trasferite la farcitura in un sac à poche.
Stendete la pasta creando delle sfoglie rettangolari molto sottili.
Adagiate sulla pasta riccioli di ripieno a distanza di 2 cm gli uni dagli altri.
Coprite con sfoglie non farcite e "pizzicate" la pasta tra i vari riccioli.
Ritagliate i diversi ravioli e sistemarli su un canovaccio pulito.
Cuocete i ravioli del plin in acqua bollente e salata, dopo pochi minuti saranno pronti.
Conditeli con la salsa che preferite, ma ricordate che questa pasta è buona anche semplicemente lessata.