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Zubereitung
Zunächst das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche verteilen.
Die Eier zusammen mit dem Eigelb verquirlen, zugeben und während ca. 10 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
Wenn die Mischung leicht bröckelt, etwas kaltes Wasser hinzufügen und weiterkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und Mischung eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Spinat in reichlich kochendem Salzwasser kochen.
Nach einigen Minuten herausnehmen, abtropfen lassen und zu Püree mixen.
In einer Schüssel den Spinat mit dem Ricotta und dem geriebenen Käse vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Füllung abkühlen lassen und in eine Tülle füllen.
Den Nudelteig auswallen und kleine Rechtecke vorschneiden.
In einem Abstand von 2 cm jeweils einen Teil Füllung aufspritzen.
Mit ungefüllten Rechtecken bedecken und den Teig zum Verschliessen zusammendrücken.
Die Ravioli ausschneiden und auf ein sauberes Tuch legen.
Die Ravioli del Plin in kochendem Salzwasser wenige Minuten kochen.
Mit der gewünschten Sauce oder allein servieren.
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