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Grün oder weiss?
Wenn der Spargel gepflückt wird, bevor er aus der Erde kommt, ist er weiss. Beim Anbau von weissem Spargel müssen die Landwirte dafür sorgen, dass er stets vor Sonnenlicht geschützt ist. Grüner Spargel hingegen durchstösst die Erde und sieht während seines Wachstums das Sonnenlicht. Was den Geschmack betrifft, so ist weisser Spargel für sein feineres Profil bekannt. Weisser Spargel ist auch faseriger und dicker, sodass die unteren zwei Drittel der Stangen vor dem Verzehr geschält werden müssen!