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Les généticiens s'intéressent souvent à un gène particulier. C'est pourquoi ils n'ont la plupart du temps que besoin d'un petit bout d'ADN. Dans le but d'isoler un bout d'ADN spécifique, ils ajoutent des ciseaux (enzymes de restriction) qui coupent l'ADN en morceaux. Ces ciseaux reconnaissent une suite spécifique de lettres sur l'ADN et coupent à cet endroit.
Ainsi sont formés des bouts d'ADN de longueurs différentes. Il y a beaucoup de différents ciseaux à ADN. Tous reconnaissent des séquences spécifiques sur l'ADN et coupent à cet endroit. Ils sont isolés de micro-organismes et produits commercialement. Leur nom est issu du micro-organisme dont ils sont extraits. Ils s'appellent p.ex. EcoRI parce qu'ils ont été isolés de la bactérie du nom d'Escherichia coliRY 13.