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1 kg de cerises
1 gousse de vanille
175 g de sucre
Rincer les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
Réaliser un sirop vanillé en faisant doucement fondre le sucre dans ½ litre d'eau, en compagnie de la gousse de vanille grattée. Une fois que le sucre a fondu, laisser bouilloter le sirop durant une minute. Retirer les gousses de vanille.
Répartir le sirop à part égale dans 2 casseroles.
Dans l'une, cuire la moitié des cerises durant 5 minutes. Réserver dans un compotier.
Dans l'autre, cuire l'autre moitié des cerises durant 15 minutes, puis passer au mixer et verser sur les cerises entières.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo avant de déguster cette soupe frappée, en compagnie, par exemple, de cantucci).