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Tutto quello che c'è da sapere: Cardo
Come si mangia il cardo?
Vengono consumati, sbollentandoli, sia i gambi che le foglie grigio-verdi. I gambi sbollentati vengono tagliati a pezzetti, cotti in acqua e aceto e serviti come contorno (come per gli asparagi) o gratinati.
Il cardo viene preparato principalmente come conserva e questa specialità può essere consumata tutto l’anno in questa forma. Nella Svizzera occidentale, il cardo è parte integrante del cenone natalizio.
Dove viene coltivato il cardo?
In Svizzera, il cardo viene coltivato solo nella regione del Lemano.
Quante varietà di cardo esistono?
Esistono due varietà di cardo: con e senza spine.
Da dove proviene il cardo?
Il cardo proviene dall’Europa meridionale dove è molto diffuso. Spesso viene considerato come la forma originale del carciofo. Nel nostro Paese, il cardo viene coltivato solo nella Svizzera occidentale.