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Eigelb über Wasserbad in einer Schüssel mit einem Schuss Kräuteressig oder Zitronensaft (oder einer Mischung aus beidem) unter ständigem Rühren leicht schaumig schlagen.
Zerlassene Trüffelbutter und Butter langsam unter Rühren in das Eigelb einarbeiten. Dabei darauf achten, dass das Wasserbad nie zu heiss wird, da das Ei sonst gerinnt. Wenn das Ei und die Butter eine Sosse bilden und die ganze Butter eingearbeitet ist, die Schüssel von der Pfanne nehmen und die fertige Hollandaise mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft oder Essig abschmecken. Einmal kräftig rühren und am besten in einer Thermoskanne warmhalten. Tipp: Thermoskanne zuerst mit heissem Wasser füllen und abgiessen.
Ei in heissem Wasser pochieren.
Eine Scheibe Brot toasten.
Spinat oder Schinken auf dem Brot anrichten. Ei abgetropft auf das Brot legen. Mit Trüffelhollandaise übergiessen. Frischer Trüffel darüber reiben. Geniessen