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Die sensorische Analyse verwendet verschiedene Methoden zur Messung der Empfindungen von Personen beim Verzehr von Lebensmitteln. Oft wird ein Versuchspanel eingesetzt, um unterschiedliche Parameter wie Geschmack (salzig, süss, sauer, bitter, umami), Aromen oder Textur von Produkten zu beurteilen.
So lässt sich beispielsweise feststellen, ob ein Produkt süsser, weniger sauer oder aromatischer ist als ein anderes.
Es können auch Verbrauchertests durchgeführt werden, um festzustellen, wie Produkte bei den Konsumenten und Konsumentinnen ankommen und nach welchen Kriterien sie beurteilt werden.
Die meisten im Handel erhältlichen Produkte wurden einer sensorischen Analyse unterzogen, insbesondere während ihrer Entwicklung, um die optimale Haltbarkeit zu ermitteln oder um zu überprüfen, ob sie den Anforderungen entsprechen.
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