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préparation: env. 20 min
Etuver les épinards, l'oignon et l'ail dans le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Cuire les épinards à la vapeur en préservant leur croquant. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les oeufs 4 min dans une grande quantité d'eau frémissante. Décalotter les oeufs, disposer dans des coquetiers. Parsemer de sel et de poivre rose.
Dresser les oeufs sur des assiettes avec les épinards.
Servir avec un risotto au safran et aux champignons.
Bien que le poivre rose ressemble au poivre rouge, il n'appartient pas à la même famille que celui-ci. On le trouve en grande surface, dans les magasins bio et les épiceries de spécialités.