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Le NB London Dry Gin est l'œuvre de Vivienne et Steve Muir, qui ont fait leurs premiers essais de distillation avec un alambic provisoire de la marque Eigenbau. Après avoir compilé avec succès une recette en 2013, ils ont obtenu une licence et ont continué à affiner le produit pour le perfectionner. Finalement, ils ont dû créer un alambic professionnel, qui a été fait sur mesure d’après leurs souhaits. La dernière chose qu’il leur restait à réaliser, c’était leur propre distillerie, mais avant qu’ils puissent entreprendre quoi que ce soit, le jury des World Drink Awards a élu leur spiritueux comme meilleur London Dry Gin du monde en 2015. Le processus de production d'un London Dry Gin doit être méticuleusement précis - tous les ingrédients et processus doivent être mesurés au gramme, millilitre et seconde près. Au début, cela se faisait manuellement, mais aujourd'hui, la production est entièrement automatisée, afin de répondre à la forte demande. Vivienne et Steve sont soutenus dans leur distillerie rurale, située à l'extérieur de North Berwick sur la côte sud-est de l'Ecosse, par le directeur de production, Steve Ross (également frère de Vivienne), ainsi que par le directeur des relations publiques, John Durrant. Au début, les avocats de formation n'avaient aucune idée de ce qu'était le commerce des spiritueux. C'était donc d'autant plus difficile pour eux de croire que leur gin avait déjà été bu lors d'événements de premier ordre et qu'il faisait parler de lui dans des magazines populaires. Ils sont particulièrement fiers que le gin ait été servi à la soirée suivant les Brit Awards et durant les célébrations du 90e anniversaire de la Reine. Le succès repose d'une part sur les efforts de l’équipe, et d'autre part sur beaucoup de chance et de coïncidence, car le bouche-à-oreille a atteint les bonnes personnes au bon moment. Après avoir pu établir des relations d'exportation avec l'Allemagne, relativement peu de temps après le lancement du gin sur le marché, Vivienne s'est inscrite à une foire commerciale à Madrid. Des commandes en provenance du monde entier sont arrivées rapidement - des livraisons sont même effectuées en Chine et à Singapour. Le plan initial du gin NB ne visait qu'à établir une base solide dans la région et dans celle d'Edimbourg. Mais la croissance inattendue et rapide de la marque a rapidement ouvert les yeux des entrepreneurs, qui ont dû s’adapter à la demande. Si Vivienne vit désormais pleinement pour ce projet, pour Steve c’est toujours un passe-temps, car il ne voulait pas abandonner son métier d'avocat. Grâce à une vente d'entreprise au cours de laquelle Steve a reçu des parts en tant qu'actionnaire, le gin NB a pu être entièrement autofinancé. Steve voulait d'abord brasser de la bière et peut-être qu’un jour, ils se mettront à le faire, car après tout, la famille de produits NB ne cesse de s'agrandir. La gamme comprend actuellement le London Dry Gin, une version Navy Strength, une vodka aux agrumes, deux rhums et diverses éditions limitées.
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