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Als erstes Butter und Zucker mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse beifügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Eiweiss in einer seperaten Schüssel steif schlagen und dann vorsichtig unter die vorbereitet Masse heben.
Je die Hälfte der Masse in eine vorgefettete Springform mit einem Durchmesser von 24cm geben. Beide Böden bei 180° für 20 Minuten backen.
In der zwischen Zeit die Birnen in kleine Würfel schneiden.
Den Rahm in einer Schüssel steifschlagen und vorerst zur Seite stellen.
Ricotta Galbani, Puderzucker und Zitronensaft vermischen, dannach den Schlagrahm vorsichtig darunterziehen.
Schlussendlich noch die gewürfelten Birnen unter die Masse mischen.
Für den Bau der Torte einen ausgekühlten Biscuitboden in die Springform legen. Die Ricotta-Rahm-Masse gleichmässig darauf verteilen. Den zweiten Biscuitboden darauf legen und etwas festdrücken.
Die Torte 6 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren, Springform entfernen und nach belieben mit Puderzucker bestreuen.