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Pour préparer les paupiettes d’aubergine à la ricotta, commencez par laver les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur, puis mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une calotte, travaillez la ricotta avec le fromage râpé, le basilic ciselé, une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Ensuite, épongez les aubergines et faites-les griller quelques minutes des deux côtés sur une plaque en fonte ou dans une poêle antiadhésive. Transférez-les ensuite sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
À ce stade, déposez une cuillerée de crème à la ricotta sur chaque tranche d’aubergine et roulez-les sur elles-mêmes. Enfin, maintenez-les avec une pique en bois.
Laissez reposer les paupiettes d’aubergine à la ricotta au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de les servir.
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