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Con un robot da cucina tritare grossolanamente una parte dell’Emmentaler DOP e mescolarlo in una ciotola; tagliare con il coltello il restante formaggio ricavandone dei cubetti molto piccoli e porli in un piatto.
Preparare dei piattini con le granelle e le spezie.
Dividere prugne ed albicocche secche in quarti.
Formare delle palline della grandezza di una noce con il composto di Emmentaler DOP; nelle prime quattro palline inserire, schiacciando al centro, un pezzetto di prugna e chiudere arrotolando sul palmo della mano e infine passare le palline nei cubetti di Emmentaler DOP. Procedere nello stesso modo con le albicocche.
Formare le altre palline e passarle velocemente in una spezia o in una granella per volta a scelta. Ripassare la pallina tra le mani per miscelare bene il composto e successivamente nei cubetti di Emmentaler DOP.
E’ possibile sperimentare altri accostamenti o ripieni con pezzetti di frutta fresca (pera matura, pesca, ciliegia denocciolata) o gherigli di noci; e altre granelle o spezie (noci, noci pecan, semi di sesamo, ecc)
Tenere in fresco fino al momento di servire, con l’accortezza di togliere dal frigo almeno un quarto d’ora prima del consumo.