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PreparazioneNota di preparazione Preparare la treccia con farina bianca o farina per treccia bio.
- Mescolare la farina, il sale, il pepe e il rosmarino in una ciotola, formare una conca. Sciogliere il lievito in poco latte, versare nella conca. Unire il resto del latte e il burro, lavorare la pasta finché risulta liscia e omogenea. Coprire e lasciar lievitare del doppio a temperatura ambiente per 1 ora.
- In una padella rosolare la pancetta a porzioni senza aggiunta di grasso, toglierla dalla padella, lasciar raffreddare completamente. Incorporare la pancetta alla pasta.
- Formare dei rotoli grandi uguali, formare una treccia. Lasciar lievitare sulla teglia foderata con carta da forno per altri 30–60 minuti. Spennellare con il tuorlo.
- Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 35–45 minuti.