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De la production de denrées aux revenus des exploitants du secteur agricole, tour d’horizon d’une branche économique en pleine mutation.
La production totale de viande s’élevait en 2019 à 489 000 tonnes. Cela représente une augmentation de 15% par rapport à l’année 2000. La viande de porc arrive en tête, devant la viande bovine, la viande de volaille et les autres viandes. La hausse est particulièrement marquée pour la viande de volaille.
En 2011 la production de lait a atteint un record de 4,1 milliards de kg. Entre 2011 et 2019, la production a diminué de 8%. 40% du lait est transformé en fromage.
Depuis 1985, la production végétale a évolué diversement selon les plantes cultivées. A la fin des années 1980 et au début des années 1990, la production céréalière s’est accrue. Depuis, on observe une tendance à la baisse des quantités produites. En 2019, la production céréalière totale a atteint quelque 932 000 tonnes. En 2019, la production de pommes de terre était inférieure à la moitié de ce qu'elle était en 1985. Les betteraves sucrières sont produites sous contrat et dépendent ainsi fortement de la demande des sucreries. Leur surface a augmenté depuis 1985 pour atteindre un maximum en 2014.
La valeur de production totale de l'agriculture était de 14,2 milliards de francs en 1985. En 2021, elle est de 11,2 milliards de francs. Ce recul est dû en grande partie à la baisse des prix, en particulier dans les années 1990. Ce sont surtout les prix des grandes cultures, du bétail bovin de boucherie, des porcs et du lait qui avaient reculé. La valeur de production a tendance à fluctuer depuis le début des années 2000 autour des 11 milliards de francs par année, au gré des conditions météorologiques et de l’évolution des marchés agricoles.
Les services agricoles ont fortement augmenté, preuve de la spécialisation croissante des processus de production agricole (sous-traitance des travaux de semis et de récolte par exemple).
Le revenu total par exploitation se compose du revenu rapporté non seulement par l’activité agricole pure, mais aussi par les activités extra-agricoles. La baisse du revenu total par exploitation, observée au début des années 1990, a pu être endiguée, d’une part par une stabilisation du revenu agricole, et d’autre part par l’importance croissante des revenus extra-agricoles. En 2019, le revenu moyen du travail par unité de main-d’œuvre familiale atteignait 54 600 francs et le revenu agricole par exploitation s'élevait à 70 600 francs (sans les communautés d'exploitation).
Les prix à la consommation des produits alimentaires étaient à la hausse jusqu’en 2008. Depuis, l'indice fluctue. De 2009 à 2012, les baisses des prix du lait et des porcs de boucherie ont en particulier pesé sur l’indice des prix à la production. Au cours des quatre dernières années, il a connu une nouvelle hausse.
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