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Verarbeitung
Reis, so weit das Auge reicht
Herr und Frau Schweizer essen pro Tag 120 Tonnen Reis. Wir wissen zwar nicht wie viele Reiskörner das sind, aber wir wissen das jedes einzelne in der Reisverarbeitung in mehreren Schritten behandelt und veredelt werden muss. Fragen, die sich hier stellen sind zum Beispiel: Was ist überhaupt ein Reiskorn? Wie verwandelt es sich in ein Nahrungsmittel, das die Hälfte der Weltbevölkerung ernährt?
Klein, aber oho: das Reiskorn
Die Reispflanze ist ca. 50 cm bis einen Meter hoch. An ihrem oberen Ende wachsen Blütenrispen, die zwischen 30 und 50 cm lang werden. Jede Pflanze entwickelt ca. 150, neuere Sorten sogar bis zu 300 Blüten. Diese sind zwittrig, das heisst, sie bestäuben sich selbst.
Nach der Blüte vergehen vier bis fünf Wochen, bis das Reiskorn, von harten Deckspelzen gut geschützt, zur Reife gelangt. Das Silberhäutchen verleiht dem Reiskorn seine grünlichgelbe oder rötlichbraune Farbe und enthält den grössten Teil an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Weitere wichtige lnhaltsstoffe sind auch im Keimling enthalten.