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L'allergie alimentaire touche entre 1 et 8% de la population. Les principaux allergènes sont l'arachide, les oléagineux, l'œuf, le lait, le blé, le soja et le poisson. En raison de l'évolution des méthodes de fabrication alimentaire, de nouvelles allergies apparaissent. Elles sont liées à des aliments comme la farine de lupin ou les isolats de blé ou de soja. Chez les patients très allergiques, une autre cause d'allergie alimentaire est la présence de traces d'allergènes puissants comme l'arachide ou l'œuf dans des préparations industrielles. La législation suisse et européenne régit l'étiquetage et le signalement d'un certain nombre d'aliments connus pour induire des réactions adverses chez certains patients. Elle reste toutefois incomplète vis-à-vis des aliments nouvellement introduits ou modifiés, ainsi pour les traces d'allergènes.