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Coupez la partie supérieure de chaque Mozzarella Galbani, videz-les et mettez le coeur de côté.
Cuisez le riz venere dans l’eau bouillante salée pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et la ciboulette.
Dans une poêle antidérapante, faites revenir l’échalote dans l’huile ; quand elle a blondi, ajoutez les crevettes décortiquées, faites-les dorer pendant quelques minutes et arrosez-les avec un peu d’eau. Ajoutez la ciboulette, les pignons et laissez cuire le petit jus pendant quelques minutes.
Égouttez le riz venere, faites-le sauter dans une poêle avec le jus, ajoutez la mozzarella mise de côté coupée en petits cubes.
Farcissez les paniers de mozzarella avec la salade de riz venere et les crevettes et garnissez-les de ciboulette hachée avant de servir.
Antipasto