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Dolce ai marroni
Lavorare il burro con lo zucchero a velo e le uova. Unire la purea di marroni. Aggiungere le noci, lo zucchero vanigliato e il lievito e continuare a mescolare brevemente. Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato.
In forno
Cuocere il dolce di marroni per ca. 45 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 200ºC. Togliere dal forno, lasciar raffreddare un po’, rimuovere il bordo dello stampo, far scivolare il dolce su una griglia e lasciar raffreddare. Tagliare il dolce ai marroni ricavando dei dadini e spolverarli di zucchero a velo.
Crema al sidro
Portare a bollore e mescolare le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la Maizena e il sidro dolce. Cuocere fino a poco prima del punto di ebollizione, mescolando in continuazione. Togliere la padella dal fuoco e continuare a mescolare. Filtrare la crema ottenuta in una terrina e lasciarla raffreddare. Prima di servirla coprirla lasciarla riposare in frigo per almeno 60 min ca. Poco prima di portarla in tavola unire la scorza di limone e qualche goccia di succo. Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema.