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Juli 10, 2022
Scharfe Speisen haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen für diejenigen, die sie genießen und es nicht übertreiben. Sie regen die Verdauung und den Stoffwechsel an und können sogar die Ausschüttung von Wohlfühl Hormonen bewirken.
Mit unserer Zunge können wir zahlreiche Geschmacksrichtungen wie umami, süß, sauer, bitter und salzig wahrnehmen. Schärfe ist jedoch eine physiologische Reaktion auf Schmerz. Die Endigungen der Nervenfasern, die den Schmerz weiterleiten, werden durch die Verbindungen Capsaicin, Piperin, Allicin und Gingerol gereizt, die in Chilischoten, Pfeffer, Knoblauch bzw. Ingwer enthalten sind. Sie reagieren auf scharfe Substanzen so, als ob sie einer Hitze von über 43 Grad ausgesetzt wären, und senden daraufhin Schmerzsignale an das Gehirn.
Scharfe Speisen können die Körpertemperatur erhöhen. Wenn wir schwitzen, kühlt sich der Körper wieder ab. Außerdem beschleunigen würzige Speisen den Stoffwechsel und die Verdauung. Wer scharf isst, isst in der Regel langsamer und fühlt sich schneller satt.
In Wirklichkeit gibt es 4.000 verschiedene Arten von Chilischoten, jede mit einem einzigartigen Aussehen und einer einzigartigen Farbe. Wie scharf die Chilischoten sind, hängt auch davon ab, wie viel Sonne sie bekommen haben. Daher sind Chilis aus dem Gewächshaus milder als solche, die im Freien angebaut werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chilischoten für die Küche zuzubereiten, z. B. frisch, getrocknet, gemahlen oder in Soßen. Für "Anfänger" wird Chilipulver empfohlen, da es einfacher zu handhaben ist als frische Chilischoten.
Trinken Sie etwas Fettiges, wenn Ihnen etwas zu scharf ist. Da Capsaicin lipophil, also fettlöslich ist, kann es durch das Trinken von Milch oder den Verzehr von Käse oder Joghurt gemildert werden. Selbst wenn ein Gericht zu scharf gewürzt wurde, können Sahne, Kokosmilch und süße Zutaten wie Honig die Schärfe mildern.
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