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Guarnizione
Dimezzare le mele e le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi senza sbucciarle, aggiungere le noci tritate grossolanamente, bagnare con il succo di limone e il birnel e lasciar insaporire per ca. 10 min. Scolare la frutta e le noci e mettere da parte il liquido.
Pasta
Spolverizzare la pasta con la cannella, passarvi il matterello e bucherellare con una forchetta, quindi disporre in una teglia (ca. 30 cm di Ø). Sistemare la frutta a ventaglio e spolverizzare con le noci, ripiegare il bordo e ondularlo leggermente.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C.
Disporre
Montare la panna con il liquido messo da parte (2-3 c.) e il quark e mettere in frigo.