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1. Portare a cottura il latte di cocco con il fondo di verdure. Tagliare a fettine sottili i peperoncini senza semi e lo scalogno. Frantumare la citronella e le capsule di cardamomo con il dorso del coltello. Aggiungere tutto al latte di cocco assieme alle foglie di limone e lasciare cuocere per 5 minuti. Tagliare a fettine il petto di pollo,
affettare in quattro i funghi e versare in padella. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi spegnere la fiamma.
2. Insaporire con succo di limone, salsa di soia chiara, salsa di pesce e zucchero di palma. 3. Per la guarnizione, tagliare a striscioline il cipollotto, il coriandolo e i peperoncini senza semi. Servire.
Suggerimento
Una guarnizione alternativa può essere costituita dall’olio di citronella e i semi di coriandolo.