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Pollo tonnato
6 dl de bouillon
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
500 g de blanc de poulet
1 jaune d'œuf
1 cc de moutarde
2 dl d'huile de colza suisse
1 cs de jus de citron ou de vinaigre
Sel, poivre
1 boîte de thon au naturel, égoutté (80 g)
3 filets d'anchois
3 cs de bouillon de viande
1 à 2 cs de câpres pour garnir
Faire cuire le bouillon avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter la viande et laisser cuire pendant 15 minutes. Mettre 1 ½ respectivement 3 cs de bouillon de côté pour la sauce et jeter le reste. Laisser refroidir la viande.
Pour la sauce, bien mélanger le jaune d'œuf et la moutarde avec le fouet dans un bol. Ajouter l'huile de colza sans arrêter de remuer, au début par gouttes et ensuite par cuillerées. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et assaisonner. Réduire en épaisse purée la mayonnaise avec le thon, les anchois et le bouillon de viande.
Couper la viande en tranches et servir avec la sauce. Garnir avec les câpres.
Conseil
Garnir à volonté avec des tomates-cerises, des câpres et un œuf cuit.
Variante
Couper un rôti de veau en fines tranches et servir avec la sauce au thon.