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Préparation du caramel
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtention d'un caramel doré. Verser le lait, dissoudre le caramel.
Préparation de la crème
Mélanger le lait avec tous les ingrédients jusqu'à l'œuf compris, verser le tout sur le caramel tout en remuant, porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer la casserole du feu, continuer de remuer pendant env. 2 min., remettre de temps en temps la casserole sur le feu jusqu'à ce que la masse prenne et devienne crémeuse. Verser la crème dans un saladier à travers un tamis, la couvrir de cellophane pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis placer au frais environ 2 h.
Dressage
Incorporer délicatement la chantilly à la crème. Mettre les fraises dans un saladier, les mélanger avec le sucre et le jus de citron et les répartir sur la crème.