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Epinards et maïs
Mettre les épinards dans une passoire, bien les presser puis les effilocher grossièrement. Egoutter le maïs, le mélanger avec les épinards.
Farce
Badigeonner les tortillas de tapenade. Répartir le mélange épinards et maïs sur 4 tortillas, saler. Couper les tranches de fromage en deux, les poser dessus.
Couvrir avec les tortillas restantes, presser légèrement.
Quesadillas
Faire cuire les quesadillas par portions dans une poêle antiadhésive pendant env. 2 min. à couvert. Les retourner et terminer la cuisson pendant env. 2 min., jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Sortir les quesadillas et les découper en triangles.