Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00236.jsonl.gz/91

ハインツ・ヴッフリさん（８０）は２０年以上、蒸留装置を車に積み、１月から３月までスイス東部の農家を周って蒸留酒を造ってきた。１月末、トゥールガウ州に出向いたヴッフリさんに同行し'、移動式酒造りの様子を見せてもらった。
ある農場に車を止めたヴッフリさん。そこに朝から、農家の人々が発酵した果物（原汁）の入ったたるを持ってくる。最初にリンゴとナシを蒸留し、それからサクランボなどに移る。「酒がおいしくなるように魔法をかけることはできない。蒸留酒の香りは素材の質に大きく左右されるからだ」とヴッフリさんは言う。蒸留前に行う香りや味の検査では、「不合格」になるたるも出る。通常の発酵プロセスでは果物の糖分がアルコールに変化するが、うまく発酵しなくて酢になってしまったものもある。そうしたものは当然、蒸留されることはない（写真：トーマス・ケルン、swissinfo.ch）