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Né d’un mariage entre le chou et la rave, le colrave ou chou-pomme (à ne pas confondre avec le nom « chou-rave » utilisé en France) est de couleur verte ou violette, mais sa chair est toujours blanche et légèrement translucide. C’est un légume de la famille des crucifères.
La partie comestible du colrave est la base de la tige, épaissie de manière similaire à la betterave. C’est un légume au goût subtil et singulier, d’une amertume délicate. On le cultive surtout en Allemagne et en Europe de l’Est.
Au première siècle de notre ère, on s’intéressait, dans une région proche de ce qui est aujourd’hui l’Allemagne, aux plants de borécole possédant de courtes tiges renflées. À peu près à la même époque, on « créait » le chou-pomme. À force de sélection, on finit par obtenir une tige de plus en plus renflée qui, au bout de quelques siècles, aboutit à la forme du colrave que nous connaissons aujourd’hui.