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Brot in grobe Würfel schneiden (wie beim Fondue). Butter in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Brotwürfel beigeben und unter Rühren etwas anrösten lassen. Danach Bouillon beigeben und 10 Minuten auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vollrahm, Milch und Rustico mischen und in die Pfanne geben, alles pürieren. Schnittlauch fein schneiden. Suppe in die Teller anrichten, kurz umrühren, mit geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort geniessen.