Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01125.jsonl.gz/1433

Il prosciutto crudo deve i suoi aromi unici alla lunga stagionatura durante l'essiccazione all'aria, che sottrae acqua al prosciutto e lo rende conservabile a lungo. Al contempo il processo, che può durare da pochi mesi a oltre un anno, produce anche una concentrazione degli aromi. Prima dell'essiccazione il prosciutto viene messo in salamoia, che contribuisce anch'essa al suo sapore. Originariamente il prosciutto veniva essiccato all'aria solo al sud, poiché il clima consentiva in quei luoghi la lenta essiccazione. Grazie ai locali di essiccazione in cui si regola alla perfezione la temperatura, oggigiorno è possibile produrre prosciutto crudo quasi ovunque. Il prosciutto crudo dà il meglio di sé tagliato sottile e gustato a crudo, ma può essere impiegato anche per cucinare.
Una piccola selezione di gusti a confronto: