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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten800 g Broccoli
200 g Cocktailtomaten
10 Radieschen
2 Schalotten
30 g Cashewnüsse
Saft von 2 Orangen
4 EL Rapsöl
4 EL Balsamicoessig (weiss)
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Rösten Sie die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.
2. Putzen Sie den Broccoli und zerteilen Sie ihn in mundgerechte Röschen. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl 5 bis 7 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Trennen Sie die Radieschen sowie die Tomaten vom Grün und waschen Sie sie. Schälen Sie die Schalotten. Radieschen und Tomaten in Viertel schneiden, Schalotten fein würfeln.
4. Verrühren Sie mit einem Schneebesen den Orangensaft mit dem Öl, dem Essig sowie den Schalotten und schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
5. Verteilen Sie Broccoli, Tomaten und Radieschen auf Teller, beträufeln alles mit dem Orangendressing und garnieren zum Schluss den Salat mit den Cashewnüsse.