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Parmigiana di melanzane
Preparazione 40 min Tempo totale 2 h e 20 minLivello della ricetta: Media
Vegetariano
- Mondate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, mettetele a bagno in acqua salata, in modo che rilascino l'amaro, per 10 minuti, poi sciacquatele e asciugatele bene tamponandole con un panno da cucina.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e una spolverata di parmigiano, a parte preparate un piatto con della farina.
- In una padella capiente mettete abbondante olio di oliva e portate a temperatura.
- Passate le fette di melanzane prima nella farina, girandole da entrambi i lati, e poi nell'uovo.
- Friggete poche fette per volta, man mano che le ritirate dall'olio mettetele a scolare su un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Sbollentate i pomodori in poca acqua bollente pelateli e privateli dei semi.
- In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, quando la cipolla sarà dorata aggiungete i pomodori a pezzetti, salate e aggiungete abbondante basilico spezzettato, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungete dell'acqua tiepida se si asciuga troppo.
- In una teglia antiaderente spargete sul fondo un cucchiaio di salsa di pomodoro poi stendete le fette di melanzane, distribuite il fiordilatte tagliato a dadini, le foglie di basilico fresco spezzettate grossolanamente, il parmigiano grattugiato, coprite con uno strato di salsa di pomodoro.
- Ripetete fino ad esaurire tutti gli ingredienti, terminate con uno strato di salsa e parmigiano.
- Mettete in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 20 minuti.
- A cottura ultimata fate riposare.
- Servire tiepida.