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Beschreibung
Gemüse verliert beim Kochprozess schnell seine schöne Farbe und Struktur. Der Garprozess zerstört die Farbmoleküle und Struktur des Gemüses.
Tipp
Durch Blanchieren können Sie dies teilweise verhindern. Blanchieren bedeutet: Wasser aufkochen, das Gemüse beigeben und ca. 1-2 Minuten kochen lassen. Danach sofort abschütten und im Eiswasser abkühlen. Diese Massnahme funktioniert speziell bei grünem Gemüse in welchen Chlorophyl (Blattgrün) vorhanden ist wie z.B. Bohnen und Spinat.