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Le Caïmitier est un arbre semper virens qui peu atteindre les 20 mètres de haut avec des feuilles simples d'une couleur dorée sur la partie inferieure. Les fleures, de couleur verdâtre, son regroupées a la base des feuilles ou sortent directement des branches. Un fruit arrondi d'environ 10 cm et passant dur vert au pourpre se développe et signale aussi qu’il est prêt à être consommé. Coupé en deux la pulpe sucré forme une étoile avec des graines noires ce qui donne son nom anglais (Star Apple).
Le caïmitier commence a donner des fruits à l'age de 3 a 5 ans avec une production maximal a l'age de 6 à 7 ans. Il fleuri pendant l'été et les fruits sont mures a la fin de l'automne. Dans les Caraïbes les fruits sont mures d'avril à mai. Les chauves-souris dispersent les fruits.
Originaire d'Amérique Centrale, le caïmitier fut cultivé bien avant l'arrivé des espagnoles dans le nouveau monde. En 1533 le conquistador Pedro Cieza de Leon le décrit dans son livre 'Chroniques du Perou'. Le poète et prix nobel Derek Walcott dans son ouvrage The Star Apple Kingdom decrit le caïmitier comme une espèce très répandue aux Antilles et comme symbole des Caraïbes.
Originaire d'Amerique Tropical, sourtout les Caraibes et l'Amerique Centrale. Actuellement cultivé comercialement en Amerique Centrale et Amerique du Sud mais aussi en Afrique Tropical et Asie.
Le caïmitier n'est pas une espèce menacée par la destruction de son habitat.