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Les acides linoléiques conjugués (CLA) de la matière grasse laitière présentent un potentiel très élevé pour l‘amélioration de la santé humaine. La capacité de divers microorganismes de former des CLA à partir de l’acide linoléique pourrait être utilisée pour augmenter les teneurs en CLA dans les produits laitiers fermentés. Dans un milieu enrichi avec de l’acide linoléique, on a constaté que diverses souches de lactobacilles, lactocoques et streptocoques ainsi que 3 souches de bactéries propioniques sur six pouvaient former des CLA. En présence d’acide linoléique, sept souches de bifidobactéries sur quinze ont formé une concentration appréciable en CLA. Dans les produits laitiers fermentés, on peut par conséquent s’attendre à ce que les bactéries lactiques et propioniques ainsi que les bifidobactéries forment des CLA durant la fabrication, la maturation et l’entreposage.
Les plantes et les micro-organismes peuvent percevoir les ondes sonores et y réagir. Dans une revue de littérature, Agroscope a analysé diverses publications sur le sujet. Elles montrent que le son peut avoir des effets positifs sur la physiologie, améliorer la croissance, le développement et la résistance aux maladies.
La guerre en Ukraine, les périodes de sécheresse suivies de fortes pluies et d’inondations sont autant de défis majeurs auxquels sont confrontés nos systèmes alimentaires. Toutefois, les problèmes qui se manifestent ne sont pas nouveaux. Les solutions, quant à elles, sont connues.
Les amines biogènes présentes dans les aliments constituent un risque pour la santé. Des chercheuses et chercheurs d'Agroscope et de l'INRAE ont étudié la formation par la bactérie Morganella morganii de ces substances indésirables dans le fromage à raclette.