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Beschreibung
Ausbau: Bei der Herstellung gärt der Most 22 Tage lang bei einer kontrollierten Temperatur von 14ºC. Während dem Gärprozess werden ganze Trauben hinzugefügt, was man Madreo Technik bezeichnet. Diese Technik wird in einigen Teilen von Leon bei der Roséwein-Herstellung angewendet.
Boden: vorwiegend Terrassen mit Kalkstein und kieshaltigen Lehmböden.
Amancio Fernández, der frühere Önologe von Bodegas Protos, sorgt mit reinsortigen Mencía Weinen aus Bierzio für Aufsehen in der Weinwelt. Fernández Aufgabe als Kellermeister der im Jahr 2000 in San Román de Bembibre in Bierzo Alto gegründeten Bodega ist unmissverständlich: Dominio de Tares soll zum Referenz-Weingut des DO-Bereichs Bierzo in der Provinz Léon werden. Um dieses Ziel zu erreichen, konzentriert sich der in Bierzo aufgewachsene Fernández ganz auf die lokalen Rebsorten, den weißen Godello und den roten Mencía. Und auf die 2 meist winzigen, grösstenteils mit alten Reben bestockten Weinparzellen an zehn verschiedenen Orten. Mittlerweile haben sich die Weine von Dominio de Tares einen exzellenten Ruf in der Weinwelt geschaffen.