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Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le sel, le beurre et le sucre puis retirer du feu .Ajouter la farine d'un coup, et mélanger puis remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la casserole. Laisser refroidir quelques instants.
Incorporer les œufs un à un de sorte à obtenir une pâte souple et lisse.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Dresser des petits choux.
Cuire 25 à 30 minutes à 180°c. Eteindre le four, l’entrouvrir et laisser sécher ainsi les petits choux encore 15 minutes.
Travailler en crème le mascarpone, ajouter le sucre et la crème d’absinthe au fouet.
Fouetter la crème qui refroidit et incorporer à la préparation au mascarpone. Verser dans une poche à douille cannelée.
Couper les choux en deux, les garnir de crème et décorer de sucre glace ou de glaçage chocolat.
Disposer sur des assiettes à dessert et servir sans attendre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger la sucre glace et l’eau et l’ajouter au chocolat fondu. Mettre le glaçage sur les petits choux.