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Si la soupe cuit à découvert, la vapeur s’échappe. Par conséquent, on obtient une soupe plus concentrée et donc (parfois) plus salée qu’une soupe cuite à couvert. Astuces:
– Ajouter un peu de crème ou de lait. Si la soupe devient trop liquide, délayer un peu de maïzena ou de farine dans du lait, ajouter et laisser mijoter quelques minutes.
– Battre 1-2 œufs avec un peu de crème, de lait ou de soupe chaude. Ajouter à la soupe en remuant constamment et faire chauffer jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir.
– Râper une pomme de terre crue dans la soupe et laisser mijoter quelques minutes.