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Pour 4 personnes
Un plat à gratin de 31 cm de longueur
Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée. Saler et poivrer. Cuire légèrement à la vapeur, puis en parsemer le plat à gratin beurré.
Faire fondre le beure dans une poêle. Saupoudrer de farine et étuver sans laisser prendre couleur durant 1 minute.
Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser frémir durant 2 minutes à petit feu.
Incorporer le gruyère et l'emmental, puis rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé, à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
Tailler les 3/4 du poivron en brunoise et le reste en julienne. Réserver la julienne de poivron avec un peu d'oignn blanc primeur pour la garniture.
Incorporer la brunoise de poivre, l'oignon blanc primeur et les jaunes d'oeufs.
Ajouter la neige de blancs d'oeufs à la masse au fromage en soulevant, puis répartir sur les légumes. Garnir de julienne de poivron et d'oignon mis de côté.
Cuire durant 30 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.
Cuire le soufflé dans quatre ramequins de 12 cm de diamètre durant 20 minutes environ au four préchauffé à 200 °C.