Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03554.jsonl.gz/615

Gebratenes Lamm mit Auberginensauce
Auberginensauce trifft auf -püree und -würfel.
© Helge Kirchberger
Zutaten für das Lamm
Zutaten (6 Personen)
Auberginensauce
Zutaten (6 Personen)
Auberginenpüree
Zutaten (6 Personen)
Auberginenwürfel
Zutaten (6 Personen)
Zitronenkonfit
Zutaten (6 Personen)
Salsa Verde
Zutaten (6 Personen)
- Für das Auberginenpüree die Auberginen einschneiden, über Nacht einsalzen und mit Knoblauch einreiben. In einer beschichteten Pfanne anbraten und im Ofen bei 200 °C weich schmoren. Aus der Schale lösen, fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
- Die Lammzungen in den Gemüsen und den Kräutern in einem Topf weich kochen, danach herausnehmen und schälen.
- Für die Auberginenwürfel Auberginen schälen, in dicke Scheiben schneiden, mit den anderen Zutaten marinieren und vakuumieren. Dann für 50 Minuten im Dampf bei 85 °C garen. In Würfel schneiden, mit dem Zitronenkonfit und den Kürbiskernspalten belegen.
- Die Zitrone dünn abschälen, in feine Brunoise schneiden und dreimal blanchieren. Zucker mit dem Zitronensaft und Wasser aufkochen, die Zitronenschalen zugeben und einkochen lassen.
- Für die Auberginensauce die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Schalotte, die angedrückte Knoblauchzehe und die Tomaten separat anschwitzen, die Auberginen zufügen, mit Weißwein ablöschen und mit den beiden Fonds auffüllen, die Gewürze zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb drücken und mixen, mit Salz, Cayenne und Purple Curry abschmecken.
- Den Lammrücken parieren, würzen und mit Rosmarin und Thymian anbraten, dann bei 150 °C im Ofen circa 15 Minuten rosa garen.
- Für die Salsa verde alle Zutaten miteinander vermengen.
TIPP
- Zum Anrichten die Auberginensauce in die Mitte des Tellers gießen, eine Nocke von dem Auberginenpüree formen und anlegen sowie zwei Würfel der Auberginen.
- Die Lammzungen dünn aufschneiden, mit der Salsa verde bestreichen und auf dem Teller platzieren.
- Das gebratene Lamm an die Auberginensauce legen.
- Das Kürbiskernöl in die Auberginensauce träufeln lassen.
Hawesko-Weinempfehlung
2011 Villa Roma Chianti Classico
Riserva, rot, Toskana Chianti, IT
Süße rote Beeren, Flieder und Lakritz
prägen das Bukett. Der Wein schmeckt essenziell toskanisch und trotz des warmen Jahres sehr elegant.
€ 13,90, www.hawesko.de
Alte Bekannte aus »Aubergine«-Zeiten
Das Serviceteam im Sternerestaurant »Königshof« bringt die Spezialitäten der Küche gekonnt zur Geltung. Maître Karl-Heinz Haverland (links) dirigiert den Service in perfekter Balance zwischen Zuwendung und Zurückhaltung, während es Sommelier Stéphane Thuriot (rechts) vorzüglich versteht, die Kreationen der Küche mit korrespondierenden Weinen kunstvoll zu bereichern. Das taten beide schon bei Eckart Witzigmann in der »Aubergine«.
Aus der Falstaff Sonderausgabe Spezial zum 75. Geburtstag von Kochlegende Eckart Witzigmann.
Bei kaum einem anderen Fleisch scheiden sich die Geister so wie beim Lammfleisch. Anja Auer zeigt, wie der Lammgeschmack im Hintergrund bleibt.
Die Lammkoteletts in Orangenkonfitüre werden im Ofen zart gegart und treffen anschließend auf eine aromatische Whisky-Honig-Marinade.
An der Frühlings-Tafel darf eins nicht fehlen: Zartes Lammfleisch. Mit buntem Gemüse und Kartoffeln serviert.
Von null auf zwei Hauben, Koch des Jahres, nun Koch und Chef im »Treff 2000« in Obertauern: Franz Fuikos präsentiert »Lungauer Schöpsernes«.
Der ehemalige Grillweltmeister Martin Real aus der »Weinlaube« in Liechtenstein begeistert seit vielen Jahren mit seinen Fleischkreationen.
Einmal am Wochenende in aller Ruhe kochen, dann vier Mal mit wenig Aufwand schlemmen. Vier Rezepte und eine Anleitung, wie der Braten richtig...
Falls bei diesem Braten etwas übrig bleibt, kann aus den Resten leicht ein weiteres Essen gezaubert werden.
Eine zarte Lammkrone mit Sojabohnen und fruchtig-exotischer Sauce als Begleiter.
Elfie Casty's Rezept für Lammcôtelettes aus ihrem 1987 erschienenen Kochbuch «Mit einer Prise Leidenschaft».
Die Neuinterpretation des berühmten Lammrezepts von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.
Der uralte Brauch, zu Ostern ein Ziegenkitz zu verspeisen, ist in vielen Regionen längst ausgestorben. Dafür finden sich immer mehr Feinschmecker, die...
Meistgelesen
In enger Zusammenarbeit zwischen Züchter und Frischeparadies, werden aus den Wasserbüffeln, gesunde und schmackhafte Fleischspezialitäten hergestellt....
Die Weinwelt der Rioja war noch nie so spannend wie heute. Lernen Sie jetzt das Beste aus der Rioja kennen: Wir verlosen drei Degustationspakete «Die...
Schweizweit gilt eine ausgeweitete Maskenpflicht in allen öffentlichen Innenräumen und eine neue einheitliche Sitzpflicht in Restaurants, Bars und...
Zur Eindämmung der Corona-Pandemie beschloss der Bundesrat am 28. Oktober zusätzliche Massnahmen, wie die Maskenpflicht im Freien sowie eine...
Zelebrieren Sie das Jahresende mit Oona Caviar, dem ersten Schweizer Alpen Kaviar. Wir verlosen 1 x 50g Oona Caviar N°103 – traditionnel.
Corona: Nach dem Jura und Genf verhängen nun auch die Westschweizer Kantone Neuenburg, Freiburg, Waadt und Wallis einen Teil-Lockdown: Restaurants und...
Fondue-Hütten liegen schwer im Trend. Falstaff stellt die schönsten Chalets in den Städten vor.
Um einer weiteren Ausbreitung der Corona-Pandemie im Kanton Basel-Stadt entgegenzuwirken, verschärft der Regierungsrat die Schutzmassnahmen.
Die Falstaff-Community hat entschieden: Das Bindella-Restaurant «Piu» hat es auf den ersten Platz in Zürich geschafft. In der Schweiz gewinnt das...
Gewinnen Sie sechs Rotwein-Magnums der 96-Punkte-Preziose in der Holzkiste und einen Riedel-Decanter «Amadeo» im Gesamtwert von 1'451 Euro!
Fotos: Das Team um Valentin Diem und Nenad Mlinarevic hat die historische Schalterhalle einer Zürcher Bank in ein spektakuläres Restaurant verwandelt....
Wo es Austern, regionale Produkte oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Diese acht Champagner sind die absolute Krönung des Schaumweingenusses – allesamt mit 100 Falstaff-Punkten prämiert.
Frostige Temperaturen locken Wintersportler nicht nur in die Berge, sondern auch auf das Eis. Falstaff stellt die schönsten Eisbahnen der Schweiz vor...
Fondue, Raclette und Schweizer Wein: Bindella hat ab sofort ein neues temporäres Fondue-Restaurant am Bahnhof Stadelhofen in Zürich geöffnet.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Wir haben genug von zu süssen und überwürzten Heissgetränken.
Dass Zürich auf dem Weg zur führenden Kulinarik-Destination ist, beweist die lebendige Restaurantszene. Wir stellen die Besten vor.
Der Kanton beschränkt die Anzahl der gleichzeitig anwesenden Gäste in Bars und Clubs auf 50 Personen. Zudem muss ab sofort auch im Sitzen eine Maske...