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Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzufügen, kurz andünsten. Wasser hinzugeben und gut umrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Hitze reduzieren und die Mehlschwitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Tartare 100% Végétal dazugeben, würzen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen in einen Dämpfeinsatz legen und den Topf abdecken.
Hitze reduzieren und den Blumenkohl 5 Minuten garen. Sauce mit den Blumenkohlröschen mischen und in eine Auflaufform geben.
Während 15-20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken und mit frischer Petersilie servieren