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Zubereitung
Ravioli
- Aus Mehl, Salz, 2 Eiern, einem Schuss Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig zubereiten, den Teig gründlich durchkneten, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Den Spargel mit der Ricotta vermengen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Spargel für die Sauce übrig lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und in gleichmässige, 7 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Streifen in 7-cm-Abständen Füllungshäufchen verteilen. Die Teigstreifen am Rand und zwischen der Füllung mit Wasser bestreichen. Jeweils mit einem weiteren Teigstreifen bedecken und die Lagen um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli als Quadrate ausschneiden oder rund ausstechen. Genügend Wasser zum Kochen bringen, salzen. Ravioli darin 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Sauce
- Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl glasig andünsten. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. kochen lassen. Creme légere zugeben. Kurz aufkochen. Zuletzt die Hälfte der gehackten Basilikum-Blätter untermischen.
- Restliche Butter erhitzen, zweite Spargelhälfte in etwa mundgerechte Stücke schneiden, in der Butter gut durchschwenken und mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ravioli abgiessen und auf einem Teller mit der Sauce anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und Basilikum-Blättern garnieren.
Zutaten
250 g Mehl
2 Stk Ei
Ein Bund Grüner Spargel
2 EL Butter
1 g Ricotta
Etwas Parmesan
Eigelb
Eine Prise Salz
Eine Prise Schwarzer Pfeffer
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Zwiebel
Etwas Basilikum
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
80 ml Schlagsahne
150 ml Creme légere