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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, à l’aide d’un batteur électrique. Dans une autre calotte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux, puis ajoutez le mascarpone et continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Incorporez les blancs battus en neige, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule, afin de ne pas les casser. Coupez le panettone en tranches et servez-le nappé d’une quantité généreuse de crème au mascarpone. Décorez avec des copeaux de chocolat râpé, des brins de groseilles rouges et saupoudrez de sucre glace.
Antipasti