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Den Mascarpone sorgfältig mit den Eiern und dem Zucker vermengen.
Den Boden einer Springform mit einer dünnen Schicht Pan di Spagna auslegen.
Den Rahm, den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale sowie den Zucker unter die Mascarpone mischen, gut aufschlagen und anschliessend die vorher in kaltem Wasser eingeweichte und aufgelöste Gelatine untermengen.
Die Creme in die Kuchenform geben, glätten und zum aushärten in den Kühlschrank stellen.
Den Cheesecake vor dem Servieren aus der Form nehmen und mit dünnen mit Zucker glasierten Zitronenscheiben garnieren.