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Cheval des Andes est l'un des vins les plus célèbres d'Argentine. Il est issu des vignobles de Mendoza et est une coentreprise entre le Château Cheval Blanc de Saint-Emilion, le légendaire Premier Grand Cru Classé A, et Terrazas de los Andes d'Argentine.
Ce vin d'assemblage bordelais est élaboré à partir de raisins provenant de vignes âgées de 80 ans, plantées dans le vignoble Las Compuertas à Luján de Cuyo. Ce vignoble de haute altitude, situé dans les contreforts des Andes, couvre 50 hectares et est planté de cabernet sauvignon, de malbec, de cabernet franc, de petit verdot et de merlot.
Les sols de loam sableux offrent un bon drainage, ce qui amène les systèmes racinaires à creuser profondément dans le sol à la recherche d'hydratation, ce qui donne des vignes saines et des raisins concentrés. La variation diurne de la température au domaine, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet aux raisins de mûrir tout en conservant leur acidité. L'eau d'irrigation est fournie par la fonte des neiges des Andes.
La composition du Cheval des Andes varie d'un millésime à l'autre, bien que l'assemblage soit le plus souvent dominé par le Malbec ou le Cabernet Sauvignon. Les raisins sont vendangés à la main et fermentés par variété, puis élevés pendant six mois en barrique.
Après l'assemblage, le vin est élevé pendant un an supplémentaire dans des fûts de chêne français neufs (jusqu'à 60 %). L'assemblage final est élevé en chêne français neuf pendant six mois supplémentaires, puis mis en bouteille sans être filtré et vieilli au moins 18 mois avant d'être commercialisé.