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Der Oberbegriff "Tacos" bezeichnet warme und mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllte Tortillas. Letztere werden entweder aus Maismehl (üblicherweise im Süden von Mexiko) oder aus Weizenmehl (vor allem im Norden Mexikos und in den USA) hergestellt. Die Weizenmehl-Tortillas verfügen über mehr Geschmack und sättigen auch schneller als die Mais-Tortillas. Unsere Rezepte sind für beide Varianten konzipiert. Mais- oder Weizenmehl-Tortillas kannst du fertig im Supermarkt kaufen oder aber selbermachen:
Rezept Weizenmehl-Tortillas
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Weizenmehl (evt. Vollkorn)
- 2 Prisen Salz
- 120 ml Wasser
Zubereitung:
- Das Mehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz und dem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten und ca. 2 Minuten lang kneten. Auf die Seite legen.
- Wenn die Füllung zubereitet ist, für die Tacos aus dem Teig vier Kugeln formen und jede dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite ca. eine Minute lang backen, bis sie weich sind. Anschliessend wenden, sobald Blasen sichtbar werden. Die Tortillas zum Warmhalten am besten mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Dies ist die kalorienarme Variante. Mexikaner fügen sehr oft auch kalte Butter (ca. 50 g) in den Teig. Diesen einfach gewürfelt zur Mehl-Salz-Mischung geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Rezept für Mais-Tortillas
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Maismehl (Masa Harina, nixtamalisiert)
- 250 bis 300 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Das Mehl und das lauwarme Wasser in einer Schüssel gut vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dieser darf nicht kleben.
- Aus dem Teig ca. 4 cm grosse Kugel formen und diese mit dem Wallholz zu flachen Fladen mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausrollen.
- In einer antihaftbeschichteten Pfanne je eine Maistortilla von jeder Seite ca. 30 bis 60 Sekunden braten, bis die Fladen leicht braune Beulen haben.
- Die fertigen Tortillas mit einem sauberen Küchentuch warmhalten.