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Jus de rhubarbe
Couper la rhubarbe en morceaux, la mettre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, laisser réduire pendant env. 20 min. jusqu'à ce qu'il ne reste plus que env. 4 dl, filtrer à travers un tamis, recueillir le jus.
Sirop
Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition tout en remuant et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer la casserole du feu, verser le sirop frémissant dans une bouteille préalablement nettoyée et chauffée; bien la remplir et la fermer aussitôt. Laisser refroidir.