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Soubeyer Forellenfilets mit Tête de Moine AOP gekrönt
Für 4 Personen
8 Forellenfilets
Salz und Pfeffer aus der Mühle
40 g Kochbutter
1 Schalotte, gehackt
1 Bund Schnittlauch, mit der Schere geschnitten
1 Prise Safran nach Belieben
100 g Weisswein
60 g Crème fraîche
30 g Apfelessig
Beilage:
4 Portionen Saisonblattsalat
Keimlinge oder Sprösslinge von einem Saisongemüse
20 g geröstete Kürbiskerne
12 Tête de Moine-Rosetten
Zubereitung:
Die Forellenfilets in Streifen von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Butter schmelzen lassen und den Fisch beigeben. Die Fischstreifen anziehen und leicht Farbe annehmen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Schalotten und Schnittlauch in die Pfanne geben, mit dem Weisswein ablöschen und die Crème fraîche darunterrühren. Stark reduzieren und zum Schluss den Essig und den Safran beifügen.
Anrichten: Den Salat in der Mitte eines grossen Tellers legen, den Fisch darum herum anrichten und das Ganze mit der lauwarmen Safransauce übergiessen. Mit den Tête de Moine-Rosetten garnieren. Mit Bauernbrot servieren.