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1Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles. Détailler le brocoli en bouquets, puis le laver. Éplucher et écraser l’ail. Porter la crème, le bouillon et l’ail à ébullition, saler, poivrer et relever avec l’origan et la noix de muscade. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire env. 10 minutes. Ajouter le brocoli au bout de 5 minutes.
2Couper le Salakis en dés. Verser le mélange à base de pommes de terre dans un plat à gratin, parsemer de Salakis et cuire au four préchauffé à 180 °C (gaz : niveau 3, chaleur tournante 160 °C) env. 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
3Sécher les escalopes, les arroser de jus de citron, saler, poivrer, faire revenir dans l’huile chaude et retirer du feu. Verser le fond de veau et le vin rouge dans la poêle, porter à ébullition, épaissir avec le liant pour sauce, saler, poivrer et relever avec le zeste et le jus de citron et le sucre. Dresser le gratin et les escalopes de veau sur des assiettes et servir.