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Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren in Würfel schneiden.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Erdbeersirup vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Ein Glas oder eine Auflaufform mit den gewürfelten Erdbeeren auslegen, darauf eine Scheibe Sandkuchen geben und zuletzt die Mascarpone-Zubereitung darüber geben, dann mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss das Rhabarberkompott über das Tiramisù geben.
Tipp: Sie können das Rhabarberkompott auch selbst kochen oder Rhabarberkonfitüre kaufen.