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Autrefois dans les petites exploitations familiales, les chèvres produisaient l'essentiel du lait consommé sur place. Le lait de vache disponible était en effet considéré comme trop précieux pour la consommation propre et était vendu à la fromagerie ou était transformé sur place en fromage ou en beurre. Le lait de chèvre est nourrissant et savoureux. Il est digeste et se présente comme une alternative au lait de vache pour le consommateur intolérant.
Le fromage de chèvre est un produit typique. Au Tessin, on trouve encore des élevages traditionnels de chèvres. Sur les pentes escarpées du Tessin, seules des chèvres peuvent paître. En été, les exploitants se déplacent avec leurs bêtes à l'alpage où ils transforment le lait en Formagella (fromage de chèvre). Les différents acteurs de la filière - éleveurs, fromagers et commerçants - se sont regroupés afin d'améliorer la diffusion et la commercialisation des fromages de chèvres.