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Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner la viande de sel et de poivre, puis la saupoudrer de farine. Débiter les légumes en morceaux d’env. 3 cm, puis couper les échalotes en deux. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. Ajouter les légumes et les échalotes, et poursuivre la cuisson env. 5 min. Hacher fin le romarin, le mélanger ensuite au sirop d’érable. Verser la préparation sur le rôti et mouiller avec le fond. Couvrir, glisser dans la moitié inférieure du four et cuire env. 80 min. Après 30 min de cuisson, retirer le couvercle. Arroser régulièrement la viande de jus. Retirer le rôti de la cocotte et le réserver 10 min au chaud. Saler et poivrer le jus ainsi que les légumes. Trancher le rôti, le dresser avec les légumes et le jus. Idéal avec des knödel aux poireaux.