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Koloniales Kochen: Ein Blick zurück
Stellen Sie sich vor, Sie sind ein früher amerikanischer Siedler, der kurz vor dem Frühstück steht. Sie haben nur Zeit für eine Tasse warmen Apfelwein und etwas Maismehlbrei. Als verheirateter Kolonist teilen Sie sich mit Ihrer jungen Frau und Ihren beiden kleinen Kindern ein kleines Haus.
Eines Ihrer wichtigsten Anliegen ist es, Ihre Familie am Leben zu erhalten. Um dieser Verpflichtung nachzukommen, müssen Sie einen großen Vorrat an Lebensmitteln bereithalten. Eine Strategie, die Ihre Familie verwendet, um das meiste aus einem mageren Nahrungsvorrat zu machen, besteht darin, viele Kuchen zu essen. Fleischpasteten sind eine einfache und kostengünstige Mahlzeit, die Ihre Frau in einer leckeren Kruste zubereitet. Sie kreiert ihre charakteristischen Chicken Pot Pies, indem sie die übrig gebliebenen Teile des Huhns zusammen mit Gemüseresten von anderen Mahlzeiten zu einem Kuchen backt, den die ganze Familie genießen kann. Pasteten geben Ihrer Familie die richtige Menge an Nährstoffen, Geschmack und sind eine großartige Option, um sie für zukünftige Mahlzeiten zu reservieren.
Da es keine Kühlung oder andere moderne Technologie gibt, profitiert Ihre Familie davon, dass sie wissen, wie man Lebensmittel haltbar macht. Während deiner ersten Tage in diesem seltsamen neuen Land lernst du, wie man natürliche Ressourcen nutzt und wie man auf seinen Feldern und Gärten Nahrung anbaut. Sie lernen auch, wie man Fleisch von einheimischen Stämmen heilt. Diese Methode der Lebensmittelkonservierung bietet Ihrer Familie eine größere Auswahl an Lebensmitteln. Einige Lebensmittel, die Sie im Frühjahr trocknen, sind Blaubeeren, Brombeeren, Bohnen, Fruchtscheiben, Mais und vieles mehr.
Eine andere Methode, die Sie zum Konservieren von Lebensmitteln hilfreich finden, ist das Einsalzen Ihrer Vorräte, damit sie nicht verrotten. Durch das Salzen von Fleisch und Fisch schützen Sie sich vor Bakterien. Bestimmte Fleischsorten wie Rind- und Schweinefleisch werden sowohl geräuchert als auch gesalzen. Das Fleisch, das Sie in Ihrer Räucherei aufreihen, erhält ein reichhaltiges, rauchiges Aroma. Da Sie vor kurzem gelernt haben, wie man Vorräte einlegt, werden Sie jetzt Lebensmittel wie Rindfleisch, Walnüsse, Mais, Kohl, Fisch, Pilze und Gurken einlegen. Bevor Sie Ihre Lebensmittel lagern, müssen Sie sie in eine Mischung aus Salz und Essig legen. Dadurch können sie länger aufbewahrt werden, sodass Sie sie für magere Zeiten haben.
Bis heute konsumieren wir in den Vereinigten Staaten eine Vielzahl von Pasteten, Wurstwaren und eingelegten Lebensmitteln, was zeigt, wie sehr wir unsere Essgewohnheiten von diesen frühen Amerikanern geerbt haben. Vieles von dem, was wir heute über Lebensmittel wissen, wurde von unseren kolonialen Gegenstücken weitergegeben.
Hier sind ein paar leckere Rezepte aus der Kolonialzeit:
Hirtenkuchen
HirtenkuchenRezept-Pin-Rezept druckenKursFrühstück Essenamerikanisch
Zutaten
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- zwei Pfund magere Lammkeule ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/2 Pfund Rüben, geschält und gewürfelt
- 1/2 Pfund Karotten, geschält und gewürfelt
- 3 Sellerie Stiele. getrimmt und in Scheiben geschnitten
- eins Mittel Zwiebel, geschält und gewürfelt
- eins Teelöffel frische Thymianblätter
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- zwei Tassen Rinderfond oder Wasser
- 1/3 Tasse Tomatenmark
Kartoffeltopping
- zwei Pfund weiße oder rote kochende Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1/4 Pfund (1 Stick) ungesalzene Butter
- eins Ei Eigelb
Anweisungen
- Richtungen: Zuerst die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auflösen lassen. Legen Sie das Lamm in Ihre Pfanne und kochen Sie es, bis es braun wird. Lassen Sie genügend Platz in der Pfanne für andere Zutaten. Das Lamm mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Rüben, Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Topf geben. Braten Sie Gemüse drei Minuten lang und mischen Sie es oft, bis die Zwiebel transparent wird. Das Lamm zurück in die Pfanne geben und Thymian hinzufügen. Dann eine Prise Mehl nehmen und vorsichtig auf dem Lamm und dem Gemüse verteilen. Bringen Sie den Eintopf 3 Minuten lang auf niedrige Hitze, mischen Sie den Eintopf oft und lassen Sie das Mehl gut kochen. Gießen Sie kalte Brühe oder Wasser hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit sie kochen kann. Als nächstes das Tomatenmark untermischen und salzen und pfeffern. Den Lammeintopf zugedeckt 40-55 Minuten bei schwacher Hitze halten, oder sobald das Lamm leicht zu schneiden ist. Nachdem Sie das Lamm in den Säften eingeweicht haben, legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringen Sie die Kartoffeln bei starker Hitze 15 Minuten lang zum Kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer zerdrücken. Sobald die Zutaten miteinander vermischt sind, geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Heizen Sie den Grill Ihres Ofens vor und ordnen Sie das Lamm in einer großen Auflaufform an. Die Kartoffeln gitterförmig auf die Lammmischung spritzen. Stellen Sie die Schüssel 15 cm unter das Grillelement und kochen Sie, bis die Kartoffeln gebräunt sind.
Indischer Pudding
Indischer PuddingRezept-Pin-Rezept druckenKursFrühstück Essenamerikanisch
Zutaten
- 4 Tassen Milch
- 1/2 Tasse Mahlzeit mit Getreide
- 1/2 Tasse Melasse
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/4 Teelöffel Zimt
Anweisungen
- Richtungen: Backofen auf 300 °C vorheizen. Die untere Pfanne eines Wasserbades mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Gießen Sie 4 Tassen Milch in die obere Pfanne Ihres Wasserbades. Lassen Sie dies direkt auf dem Brenner zum Kochen kommen. Das Maismehl in die Milch geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nehmen Sie die Mischung vom Herd. Legen Sie die Oberseite des Wasserbades über die untere Pfanne. Kochen Sie die Maismehlmischung etwa 20 Minuten lang und mischen Sie sie oft. Vom Herd nehmen. Mit einer Gabel ein Ei schlagen, bis es hellgelb und schaumig ist. Fügen Sie es der Maismehlmischung zusammen mit der Melasse, der Milch, dem Salz, dem Ingwer und dem Zimt hinzu. Zum Schluss die anderen Zutaten unter die Maismehlmischung mischen. Leeren Sie den Inhalt in eine gut geölte 1 1/2 Liter Backform und backen Sie ihn zwei Stunden lang.
Gepeitschter Lehrplan
Gepeitschter LehrplanRezept-Pin-Rezept druckenKursNachtisch Essenamerikanisch
Zutaten
- 2 1/2 Tassen Schlagsahne
- zwei Zitronen
- eins Orange
- eins Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Weißwein
Anweisungen
- Richtungen: In einer großen Schüssel 2 1/2 Tassen Sahne verquirlen. Die Zitronen und die Orange halbieren und die Früchte pressen, bis der Saft in der Schüssel ist. Wein und Zucker dazugeben und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung über die Schlagsahne und mischen Sie sie ein wenig, damit sie schaumig bleibt.
Foto mit freundlicher Genehmigung von Die Colonial Williamsburg Foundation .