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Flüssiger Rahm zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die zerkleinerte Schokolade in den heissen Rahm geben und unter Rühren schmelzen. Die Masse auskühlen lassen. Jetzt den geschlagenen Rahm darunter mischen. Eine runde Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen und die Schokoladenmasse einfüllen. Die Schüssel über Nacht in den Tiefkühler stellen.
Für den Fruchtsalat Wasser und Zucker zusammen mit der Orangenschale, dem Limettensaft und den Gewürzen aufkochen, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, anschliessend auskühlen lassen.
Das Orangenfleisch und die anderen Früchte in kleine Stücke schneiden und in den kalten Sirup geben. Das gefrorene Parfait mit samt der Folie aus der Schüssel heben, auspacken und in Tranchen schneiden
Den Fruchtsalat auf Teller verteilen und Parfaittranchen darauf legen. Mit Rahm und Minze garnieren.