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Der Schaumwein Cava ist eine katalonische Spezialität.
Er wird nach Art von Champagner im Flaschengärungsverfahren hergestellt. Nach einer ersten Gärung wird der daraus entstandene Wein zusammen mit Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt. Die daraufhin einsetzende enzymatische Gärung und die Lagerung auf der Hefe sind für den einzigartigen Geschmack und die feinen Bläschen verantwortlich.
Das unterscheidet Cava in Qualität und Geschmack grundsätzlich von Schaumweinen wie Prosecco, die ohne Hefegärung im Stahltank hergestellt werden. Ein Cava muss mindestens neun Monate auf der Hefe liegen und darf frühestens ein Jahr nach der Lese in den Handel kommen. Ein Cava Reserva wie z.B. Xarel.lo reift mindestens 15 Monate, ein Cava Gran Reserva wie Grandalla mindestens 30 Monate. Larga Reservas wie Selecte und Grandalla de Luxe liegen mindestens fünf Jahre auf der Hefe.
Im letzten Stadium der Herstellung werden die Flaschen auf das Rüttelpult gebracht, wo sie täglich gedreht und in der letzten Phase Schritt für Schritt aufgestellt werden, damit der Rest der Hefe sich im Flaschenhals sammelt und dann entfernt werden kann. Erst dann werden die Flaschen endgültig verschlossen und sind für den Verkauf bereit.
Ein weiteres Kriterium für den Geschmack von Cava ist sein Gehalt an Restzucker. Im Flaschengärungsverfahren werden die Flaschen nach der Entfernung der Hefe mit einer geheimen, süssen Flüssigkeit aufgefüllt. Dieser Prozess wird Dosage genannt. Daraus entstehen die Süssegrade wie z.B. Brut beim Rosat oder Net Brut. Als Brut Nature bezeichnet man einen Cava ohne zusätzliche Dosage wie z.B. Artesana, Xarel.lo oder Selecte.
Ein dritter wesentlicher Faktor, der für den Geschmack eines Cavas verantwortlich ist, sind die zur Herstellung erlaubten Rebsorten. Für weißen Cava sind die drei einheimischen Sorten Parellada (Frucht und Frische), Xarel.lo (Intensität) und Macabeo (Frucht und Säure) zugelassen, daneben Subirat Parent, Chardonnay und Pinot Noir. Für Rosado werden Monastrell (Kraft und Struktur), Garnacha (Frucht und Aroma) und die einheimische Traube Trepat verwendet. Typischerweise werden verschiedene Traubensorten gemischt (Cuvée) - Cavas aus nur einer Traubensorte wie Xarel.lo und Rosat Trepat sind eher selten.
Die Kellerei von Jaume Giró i Giró liegt im Herzen von Sant Sadurní d’Anoia, der inoffiziellen "Cava Hauptstadt" ca. 50km westlich von Barcelona. Die Famile Giró ist in dieser Gegend schon seit dem 19. Jahrhundert in der Landwirtschaft und im Weinanbau und Weinhandel tätig. Der heutige Familienbetrieb wurde 1926 von Ramon Giró i Mata gegründet. Sein Sohn Jaume Giró i Giró begann Mitte des letzten Jahrhunderts mit der Produktion von hochwertigen Cavas. Diese Tradition wird heute von Ramón Giró i Gramona, dem Enkel des Firmengründers mit einzigartiger Passion für seine hochwertigen Produkte weitergeführt. Diese sind vielfach national und international preisgekrönt. Vor einigen Jahren hat Ramón Giró i Gramona begonnen, seine Trauben in biologischer Landwirtschaft zu bewirtschaften. Die jüngeren Jahrgänge sind daher EU Bio-zertifiziert. Herausragend sind seine Bio- zertifizierten Brut Natures, darunter die reinsortigen Xarel.lo Cavas, der ebenfalls reinsortige Rosé aus der einheimischen Trepat Traube sowie die Grandalla Cavas, die er persönlich kreiert. Wir freuen uns, diese gesamte Geschmacksvielfalt in unserem Sortiment anbieten zu können.