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Praliné
Zubereitung
Aus Mürbeteig Konfektschalen herstellen. Wurden diese tiefgekühlt, vor der weiteren Verarbeitung komplett auftauen lassen.
Die Praliné-Masse vor der Verarbeitung gut durchrühren.
Die flüssige Kuvertüre dazugeben und mit der gut verrühren.
Das Kokosfett in die Masse geben und ebenfalls darunter rühren.
Die Masse in die Konfektschalen füllen und...
...mit einem Messer glatt streichen. Erstarren lassen.
Den Marzipan mit wenig Puderzucker 2 mm dick auswallen. Mit einem runden Ausstecher passende Rondellen ausstechen und damit das Petit four belegen.
Nun wird die Aprikotur hergestellt. Dazu Aprikosenmarmelade mit einem Teelöffel Wasser kurz aufkochen und durch ein Sieb lassen.
Die durchgesiebte, heisse Aprikosenmarmelade mit einem Pinsel auf die Marzipanrondelle streichen und...
...diese Fläche in den fein gehackten Haselnüssen wälzen.
Etwas dunkle Kuvertüre schmelzen und vorbehandeln (siehe dazu Behandlung der Kuvertüre).
Mit der Kuvertüre einen Punkt auf die Mitte setzen. Vorgängig an diesem Punkt die fein gehackten Haselnüsse etwas entfernen, damit der Schokoladenpunkt gut hält. Das Törtchen nehmen und damit leicht auf den Tisch klopfen, damit der Schokoladenpunkt flach wird.