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Eponger les feuilles sur du papier absorbant, saler et poivrer.
Passer le parmesan à la râpe à légumes. Effeuiller les brins de thym. Eparpiller les 2/3 du fromage et du romarin sur les feuilles, rabattre les côtés, enrouler.
Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper fin. Répartir dans quatre petits ou dans un moule à gratin graissés.
Couper l'ail en fines lamelles, éparpiller avec le reste de romarin, saler, poivrer, répartir le reste de fromage et arroser d'huile. Poser les roulades sur ce lit de pommes de terre. Gratiner env. 30 minutes dans le four préchauffé à 200° C.
Accompagne fort bien le gibier, l'agneau et tous les ragoûts.
Couper le chou restant en fines lanières, étuver 4-5 minutes dans de l'huile, arroser de vinaigre, saler et poivrer et servir en salade tiède; ou préparer une soupe au chou.