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Carciofi
Grattugiare la scorza di limone e metterla da parte. Eliminare le 3 – 4 file di foglie più basse del fiore e accorciare le punte delle foglie di ca. 1/3. Tagliare a metà i carciofi, eliminare la barba e condire con il succo di limone.
Spezzatino
Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., toglierla dal fuoco, condire. Rosolare brevemente anche la cipolla e i carciofi nella stessa casseruola, bagnare con il brodo e lasciar cuocere riducendo la fiamma. Unire nuovamente la carne e stufare per 15 minuti. Aggiungere le patate e ultimare la cottura per altri 30 minuti. Prima di servire mescolare con il prezzemolo e la scorza di limone messa da parte.