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Le gin Knete tire son nom de la barman femme et fondatrice Laura Knete qui, par son travail dans la vie nocturne berlinoise, est entrée en contact avec les possibilités infinies de l'aromatisation de l'alcool. Passionnée par la macération, l'infusion et la distillation, elle s'est mise à la recherche d'une recette spéciale pour un gin. Afin de fabriquer le gin professionnellement, elle s'est finalement tournée vers Florian Faude de FaudeFeineBrände à partir de 2015. La distillerie est située dans la plaine du Rhin méridional, à huit heures de route ou à une heure et demie de vol de Berlin. Ce qui est un peu étrange, c’est que le gin Knete est considéré comme un "Berlin Spiced Gin". Laura Knete a voulu prendre son temps, car elle a toujours été une fan de Florian Faude et qu'elle a une confiance totale dans son art de la distillation. Après tout, le gin Knete est également fabriqué un peu différemment des autres: après la macération et la distillation habituelles, on réalise un processus spécial appelé "Mazeratataa". Il s'agit d'une macération supplémentaire, au cours de laquelle une partie des plantes est déposée dans un linge en lin et à partir de là, leurs arômes, huiles essentielles et colorants sont transférés dans le gin. Le résultat est que le gin Knete a une couleur ambre foncé et cela sans aucun stockage en fût. Le goût est principalement dû à la présence de plantes épicées, telles que le poivre rose, la cardamome, le basilic tulsi et le gingembre. Fidèle au thème "scha(r)f" (schaf = mouton, scharf = piquant), l'étiquette de bouteille, conçue par l’artiste de graffiti Gino Fuchs, présente également un mouton aux dents énormes.
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