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Pour 4 portions
Couper les fanes de chou-pomme et les réserver. Peler les choux-pommes en enlevant les parties filandreuses, puis les couper en fines tranches. Emincer les oignons et l'ail.
Blondir au beurre les oignons et l'ail avec le sel. Ajouter les choux-pommes, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Etuver à demi-couvert durant 10 minutes à petit feu.
Arroser de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir durant 20-30 minutes à petit feu jusqu'à ramollissement des choux-pommes.
Retirer les bâtons de cannelle et le zeste de citron, puis réduire en purée. Reporter à ébullition et ajouter le lait bouillant en remuant. Rectifier l'assaisonnement et diluer éventuellement avec du bouillon.
Tailler les fanes de chou-pomme en lanières et les rissoler durant quelques minutes avec 1 pincée de sel dans le beurre à rôtir.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir de fanes de chou-pomme et de fromage frais granulé. Saupoudrer d'un soupçon de cannelle.
Remplacer les choux-pommes par des navets de printemps (avec fanes).
Remplacer l'ail par quelques jeunes feuilles d'ail des ours.
Remplacer la cannelle par du gingembre et de la cardamome.