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Die Einheit Kalorie ist mehr als 100 Jahre alt. Damals wusste man noch nicht sehr viel über Nährstoffe. Man hat damals die drei Stoffe Fett, Kohlehydrate und Eiweiß in einem Reagenzglas unter Aufwand von Energie zu Asche verbrannt. Die Menge Energie die aufgewendet werden musste, hat den Energiegehalt festgelegt. Dieses Verfahren wurde im Labor durchgeführt. Die Masseinheit kcal bemisst also nur den Energiegehalt des Nahrungsmittels, sagt aber nichts über dessen Gehalt an essentiellen Nähstoffen aus.