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La plantation Baru Black Mountain est située au nord du Panama dans la province de Chiriqui, à proximité du parc national « La Amistad ». Ce parc a été déclaré patrimoine mondial par l’UNESCO.
La plantation Baru Black Mountain Estate se situe entre 1300 et 1500m d’altitude, non loin de la frontière costaricienne à côté du volcan Baru qui surplombe le parc national à une altitude de 3800m. Cette plantation appartiens à l'espagnol Pedro Rodriguez Escribano. Entrepreneur dans l’imprimerie, il change totalement de direction professionnelle. Il vend son entreprise en Espagne pour acheter une ferme pour produire des bovins au Panama ainsi qu’une ferme de café. Quelques temps plus tard, il se consacra uniquement à sa plantation pour produire du café de qualité.
Afin de garantir une haute qualité du café ainsi qu'une régularité, une homogénéité à la tasse le café est récolté uniquement à la main et de façon sélective. C'est-à-dire que les cerises vont être choisie, les plus mûres seront récoltées. Une opération longue et délicate mais nécessaire pour garantir la qualité.
Cultivé sur un sol volcanique ce café dévoilera une vivacité complexe. C’est la couleur foncée de ce sol volcanique qui a inspiré le nom de la ferme.
L’entreprise a innové avec un système de séchage du café par déshydratation ; un système de lits africains à l’intérieur d’un four. Les parches sont stockées dans le noir pour une meilleure conservation.