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Alors que chez nous, les pâtes et les sauces se combinent selon l’envie du moment, en Italie, il existe une règle d’or pour associer les deux. Conformément à la maxime des designers, « form follows function» – la fonction détermine la forme – on assortit la forme des pâtes à la sauce. Selon l’organisation internationale des pâtes (I.P.O.), il y a au monde 600 variétés de pâtes: des petites roues aux gros coquillages en passant par les spirales, impossible de ne pas trouver la forme parfaite pour chaque sauce. Les pâtes les plus appréciées par les clients Migros sont les cornettes (coquillettes ou macaroni), suivis des spaghettis.
L’immense variété de types de pâtes offre aux amateurs un vaste terrain de jeu. Il y a certes quelques combinaisons classiques qui sont pour ainsi dire sacro-saintes. Cependant, on distingue essentiellement, afin de créer des mariages correspondant à ses goûts personnels, trois catégories dont les variétés sont interchangeables de multiples façons: les pâtes courtes, longues et petites.