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Pelare le patate e la verdura e tagliarle a cubetti di ca. 2 cm. Far bollire il brodo e aggiungere i cubetti di patate e verdure e le foglie di alloro. Lasciar cuocere, con coperchio e a fuoco lento, per ca. 15 minuti.
Grattugiare finemente il Emmentaler DOP. Tagliare l’erba cipollina finemente. Mischiare l’amido di mais e la panna, aggiungerli alle verdure e far bollire a fuoco basso per 1-2 minuti. Versare la salsa in un recipiente alto. Aggiungere il Emmentaler DOP e l’erba cipollina e passare il tutto con un frullatore ad asta.
Rimettere la salsa nella padella. Aggiungere l’aceto e condire con sale e pepe.
Far fondere il burro il una padella e friggere le uova, condire con sale, pepe e la paprika in polvere.
Distribuire le verdure e la salsa su dei piatti e aggiungere un uovo a ogni piatto.