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Ein Backblech (30 x35 cm) mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: 200 °C
Heissluft: 180 °C
Für den Teig Eiweiss mit Wasser und Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig aufschlagen und mit dem Kochlöffel unter die Eischneemasse rühren. Mehl mit Epifin vermischen, darübersieben und unterheben.
Die Biskuitmasse auf das vorbereitete Backblech (30 x35 cm) geben und glatt streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
Backzeit: etwa 10 Min.
Das Biskuit auf dem Blech etwas überkühlen lassen, auf ein leicht bemehltes Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen. Das erkaltete Biskuit der Länge nach 1 cm vom Rand einritzen, um das Einrollen zu erleichtern.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Kokosmilch mit Sauerrahm, Joghurt und Zucker verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Die Füllung ca. 20 Min. kalt stellen. Bei beginnender Gelierung der Masse (nach ca. 20 Min.) auf das erkaltete Biskuit streichen. Die Ananasstücke mit sehr heissem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und gleichmässig auf der Kokosmasse verteilen. Das Biskuit mit Hilfe des Backpapiers zur Roulade einrollen und ca. 1 Std. kalt stellen.
Schlagrahm mit Vanillin-Zucker steif schlagen und die Roulade damit einstreichen. Die Roulade mit Kokosraspeln bestreuen.
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