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Œufs
Faire cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant env. 6 min., les passer sous l'eau froide, puis les écaler soigneusement.
Réalisation
Entailler les saucisses, vider la chair dans un saladier. Ajouter le persil, la ciboulette, la moutarde et la noix de muscade, bien pétrir à la main. Former 4 boulettes et les abaisser finement entre deux feuilles de film alimentaire. Avec les mains mouillées, envelopper les œufs avec la masse. Verser la farine dans une assiette plate, la chapelure dans une autre et mettre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les boulettes de viande dans la farine, enlever le surplus, les passer dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.
Friture
Remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à 180 °C. Y faire frire les boulettes de viande pendant env. 4 min. Les sortir de l'huile puis les égoutter sur du papier absorbant.