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Bereiten Sie die Kartoffeln einen halben oder einen ganzen Tag im Voraus vor. Heizen Sie den Backofen auf 200 ºC vor. Wickeln Sie jede Süßkartoffel in Alufolie. Legen Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie ca. 45 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen.
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Guacamole zubereiten: Avocados schälen und zerdrücken, den fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und viel Limettensaft würzen.
Bereiten Sie die Mangosalsa zu: Schneiden Sie das Fruchtfleisch entlang des Kerns und schneiden Sie es in sehr kleine Würfel. Mischen Sie die fein gehackte rote Zwiebel und die fein gehackte Jalapeño (kernlos), rote Paprika (kernlos) und Koriander unter.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel. Das Hackfleisch mit der Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten und mit Salz, Paprika und Kreuzkümmelpulver würzen. Lassen Sie die schwarzen Bohnen abtropfen und geben Sie sie mit den Tomatenwürfeln zum Hackfleisch. Gut erhitzen und abkühlen lassen.
Öffnen Sie die Kartoffeln und füllen Sie sie mit der Hackfleischmischung. Wickeln Sie sie leicht in Alufolie ein. Erhitzen Sie die gefüllten Kartoffeln auf dem Grill für ca. 15 Minuten. Mit Guacamole und Mango-Salsa servieren. Mit Koriander garnieren.