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- In una ciotola, unire farina, burro e sale. Quindi, lavorando con i polpastrelli, ottenere un composto sbriciolato.
- Versare immediatamente l’acqua fredda e impastare brevemente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
- Pulire gli asparagi con un pelapatate e tagliarli in piccoli pezzi. Le punte, tenerle da parte per la decorazione.
- In una ciotola, unire le uova, il latte, il Gruyère, sale, pepe, noce moscata a piacere e mescolare con un frustino o con una forchetta. Aggiungere gli asparagi tagliati in piccoli tocchi.
- Imburrare e infarinare uno stampo, quindi stendere l’impasto ad un’altezza di circa 5mm e, aiutandosi con il matterello, riporlo nello stampo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuire il pangrattato sul fondo della pasta quindi versare la miscela di asparagi e uova. Disporre le punte di asparago in modo circolare, come decorazione. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C, 30 minuti nel ripiano più basso del forno e altri 30 minuti nel ripiano centrale.