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1. Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Selleriewürfel mit etwas Wasser weichkochen, (das Wasser soll ganz verkocht sein) dann Milch und Rahm dazugeben und nochmals reduzieren.
3. Sellerie in einen Mixer geben und fein pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter.
4. Die Rindsfilet-Scheiben würzen und auf der Grillplatte braten.
5. Brioche-Scheiben rund ausstechen und in Butter goldbraun braten.
6. Die Entenleber in dünne Scheiben schneiden.
7. Alles aufeinander schichten und mit einem Bambusspiess befestigen.
8. Begleitet werden kann das Gericht mit einem leichten Rotweinjus und Portweinbutter.
9. Zur Dekoration eignen sich sehr gut Cocobohnen.