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Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant la nuit. Le lendemain, les faire cuire à couvert dans de l’eau froide pendant 60 minutes puis les égoutter.
Effeuiller le romarin et le hacher finement. Hacher finement l’ail. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile et y faire revenir le romarin et l’ail. Ajouter les pois chiches, les tomates, la purée de tomate et le bouillon. Faire mijoter 30 minutes. Réduire en purée une partie de la soupe à l’aide du mixeur plongeant en la diluant éventuellement avec de l’eau, saler et poivrer.
Couper l’Emmentaler AOP en dés d’1 cm. Couper le pain en dés un peu plus gros. Faire dorer les dés de pain dans le reste de l’huile.
Servir la soupe dans les assiettes et parsemer de dés de fromage et de pain.
Conseil: remplacer les pois chiches secs par 2 boîtes de pois chiches cuits.