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Talg
(Unschlitt, Inselt, lat. sevum, frz.
suif, engl. tallow), bekanntlich die Fettmassen, welche, umhüllt und durchzogen von Zellgewebshäuten,
um die Nieren, das Netz und zwischen größern Muskeln der Wiederkäuer liegen und um so reichlicher vorhanden sind, in je
besserm Nahrungsstande sich die
Tiere befinden. Die
Talgarten sind bei gewöhnlicher Temperatur fest, weil in ihnen das
harte
Stearin und Palmitin über Olein mehr vorherrscht als bei den flüssigen Fetten. In der Handwärme wird der T. weich
und schmilzt bei einer Temperatur von etwa 40° C. Als Handelsartikel und zwar als sehr bedeutender kommen nur Rinds- und
Schaf
talg (Schöpsen
talg) in Betracht.
Der letztere ist etwas härter und spröder als jener, weiß von Farbe, wird aber durch Lufteinwirkung
bald gelb und ranzig, indes der gelbliche, mehr
weiche und schlüpfrige Rinds
talg eine größere Haltbarkeit zeigt. Die Eigenschaften
und die Gebrauchfähigkeit der
Talgsorten des Handels hängen mehr von der größern oder geringern Sorgfalt, die beim Ausschmelzen
resp. Läutern darauf verwendet wurde, als von der Tierart ab, die ihn
lieferte. Für die beiden Hauptverwendungen des
Talges, zu
Kerzen und zur
Seife, ist es gleichgültig, welchen Ursprung er
hat, und es besteht daher auch die Handelsware häufig aus Gemischen von Rinder- und Schöps
talg. In Rußland gewinnt man
letztern massenhaft von den ungeheuren Schafherden, welche in den südlichen und östlichen Flachländern
und Steppen gehalten werden; die von dort kommende Ware ist also ungemischt und heißt im Handel weißer T., der Rinder
talg
gelber.
Wichtiger indes ist die allerorten vorkommende Unterscheidung nach der Gebrauchfähigkeit, in Lichter
talg und Seifentalg.
Die Primasorte umfaßt die reinere, hellere und härtere Ware, indes die unreinern und weichern Stoffe
das Seifenmaterial abgeben. Diese Unterschiede beruhen nun meistens auf der bessern oder schlechtem Bearbeitung, obschon,
was den Grad der Härte oder Weiche betrifft, auch natürliche Unterschiede bei der nämlichen Tierart vorkommen, sowohl
nach Gegenden und Art der Fütterung, Alter und Geschlecht der
Tiere und Rasse derselben.
Das Ausschmelzen des T. in ursprünglicher Weise geschieht durch Erhitzen der zerkleinerten Roh
talgmassen in Kesseln mit
Wasser über freiem Feuer, neuerdings besser mit Dampf, denn wenn auch der
Talg in geringer Wärme schmelzbar ist, so ist
doch Siedehitze erforderlich, um die Zellen des Hautgewebes zu sprengen, in welches die Fettmasse eingelagert
ist. Ein Zusatz von
Schwefelsäure zum Siedewasser fördert die Trennung von Fett und Zellgewebe, welches schließlich als
sog. Griefen übrigbleibt.
Beim Großbetriebe mit Dampf ist gewöhnlich die Einrichtung getroffen, daß der Dampf nur von außen in einem Mantel wirkt und daß der Kessel ein geschlossener ist, aus welchem die übelriechenden Dämpfe durch einen hohen Schlott abziehen, oder statt dessen durch ein Rohr in der Feuerung geleitet werden. Auch geschieht das Ausschmelzen mit direktem Dampf im geschlossenen Apparat. Ohne widrige Gerüche geht es bei dem Schmelzprozeß nie ab, da erstlich die Rohstoffe, bevor sie zum Ausschmelzen gelangen, schon in ihren häutigen Bestandteilen mehr oder weniger faulig, die Fettstoffe ranzig geworden sein können, anderseits auch durch die Hitze selbst übelriechende flüchtige Fettsäuren gebildet werden.
Das erschmolzene und von den Griefen abgeseihte Fett bildet eine Handelsware, die aber in der Regel zur Verwendung für Kerzen und Seifen noch nicht rein genug ist. Die zuletzt ausgeschmolzenen und die von den Griefen abgepreßten Anteile werden als eine noch geringere Sorte für sich gelassen. Die weitere Reinigungsarbeit heißt das Läutern und besteht aus einem Wiedereinschmelzen und Absetzenlassen, wobei durch Zumischung verschiedner Substanzen in wässeriger Lösung, welche schleimige und gallertartige ¶
mehr
Substanzen ausfällen oder in das Wasser überführen sollen, die Reinigung gefördert wird. -
Das meiste von unsrer inländischen
Talgproduktion geht direkt von den Fleischern an die Seifensieder über; doch ist die
Inlandsware auch am Markte, z. B. am Berliner, und gehört zu den bessern Sorten, indem sie
in der Qualität mit dem polnischen, holländischen, dänischen T. gleichsteht und etwas höher notiert
wird als die russische Ware. Aus Rußland kommen aber die größten Quantitäten und von dort ergänzen Deutschland, England,
Frankreich etc., das, was sie für ihren Bedarf nicht selbst erzeugen.
Die russische
Talgproduktion bildet einen wichtigen Zweig der dortigen Landwirtschaft, und T. einen der
hauptsächlichen Exportartikel. Man schätzt die durchschnittliche Ausfuhr von dort auf 3870000 Pud (à 16½ kg).
Der Schöps
talg kommt mehr aus dem Süden und geht zum Teil durch das Schwarze Meer aus, Rindertalg aus dem Norden bis Finnland
und auf Wasserwegen tief aus dem Innern, von Archangel, Sibirien etc. über
Petersburg und andre westliche Häfen. Von der ausgeführten Ware gingen wenigstens früher volle 9/10 allein nach England,
um den dortigen ungeheuren Bedarf zu decken, und noch immer ist jenes Land bei weitem der stärkste Abnehmer.
Neuerdings haben die Verhältnisse sich etwas geändert durch die Konkurrenz von australischem und südamerikanischen
T. (aus dem La Platastaaten) und von Palmöl, was auf die Preise der russischen Ware ersichtlichen Einfluß hat, übrigens
das Ausfuhrquantum kaum berühren dürfte, da ja der Lichter
talg jetzt hauptsächlich zur Fabrikation von Stearinkerzen
dient und diese doch zu einem guten Teil wieder weiter exportiert werden. Der amerkanische ^[richtig:
amerikanische] T. erreicht auch in der Reinheit nicht einmal den russischen. Es bestehen in Petersburg besondere Warenhäuser
für den aus dem Innern kommenden T. Güterbeschauer prüfen die Waren, sortieren sie, geben den Fässern den Qualitätsstempel
und bestimmen für jede Partie eine durchschnittliche Tara.
Man unterscheidet weißen und gelben Lichter
talg, ordinären und sibirischen Seifen
talg. Der gelbe Lichtertalg
ist die Primasorte und soll aus lauter oder nahezu lauter Rindstalg bestehen. Der Seifentalg gilt für um so besser, je fettiger
und weicher er ist. Der sibirische ist der reinste und erlangt in der Regel höhere Preise als die andern Sorten. Der beste
weiße Lichtertalg kommt von Woronesch. Die Fässer, in denen der weiße T. zugeführt wird, haben eine
eigentümliche konische Form und halten am einen Boden 7½ dm, am andern nur 4½ dm Durchmesser. Der gelbe T. ist in gewöhnlichen
Fässern. Die Schiffer, welche T. aus Rußland holen, lagern zur Vermehrung der Fracht gern eine Partie
Fässer frei auf Deck, was aber nicht wohlgethan ist, da die Sonnenwärme die Ware sowohl in der Menge als in Güte schädigt.
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Der T. dient außer den beiden Hauptverwendungen auch in nicht geringer Menge bei der Lederbereitung, dann zu Schmiermitteln und andern Zwecken. Was die Apotheken zu Pflastern, Salben u. dgl. brauchen, wird nicht aus dem Handel entnommen, sondern aus frischem Rohstoff selbst erschmolzen. Die Einfuhr von T. in das deutsche Zollgebiet belief sich 1879 auf 280120 Ztr., die Ausfuhr auf 70404 Ztr. -
Zoll: Rind- und Schaftalg eingeschmolzen, Nr. 26 c 4. des Tarifs im Anh. Talglichte Nr. 23. Ist dem Talge das Olein oder das Glycerin auch nur teilweise entzogen, so wird derselbe wie Stearin verzollt. Siehe Stearin.