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Armagnac ist ein hochwertiger Weinbrand, der die Besonderheit hat, gut zu altern und von den Besonderheiten seines Herstellungsjahres geprägt zu sein. Um Ihre Mahlzeiten in der Apotheose zu beenden oder Ihnen Momente der Meditation und des Austauschs zu bieten, bietet Ihnen der Onlineshop alfavin.ch auch eine Auswahl dieser fei...
Armagnac ist ein hochwertiger Weinbrand, der die Besonderheit hat, gut zu altern und von den Besonderheiten seines Herstellungsjahres geprägt zu sein. Um Ihre Mahlzeiten in der Apotheose zu beenden oder Ihnen Momente der Meditation und des Austauschs zu bieten, bietet Ihnen der Onlineshop alfavin.ch auch eine Auswahl dieser feinen Tropfen aus den verschiedensten Jahrgängen an. Ob zum Gedenken an das Geburtsjahr eines Kindes oder einer geliebten Person oder zur Feier eines Jubiläums - das Anbieten eines Armagnacs ist ein ideales Prestigegeschenk, um die Zeit zu verewigen.
Armagnac ist ein Alkohol, der durch die Destillation von trockenem Weißwein hergestellt wird, der speziell für diesen Zweck produziert wird. Von den 11'000 ha Weinbergen der Region sind 2'000 ha für die Produktion von Armagnac bestimmt. Er verdankt seinen Namen dem alten Namen der Provinz, in der er hergestellt wird. Sie liegt hauptsächlich im Departement Gers, aber auch in Landes und Lot-et-Garonne, in einem Gebiet, das man als den Weinberg des Südwestens bezeichnen könnte, und ist heute in drei Unterregionen unterteilt: bas-armagnac, armagnac-ténarèze und haut-armagnac. Je nachdem, ob wir uns weiter stromabwärts (im Osten) oder stromaufwärts (im Westen) befinden, unterscheiden wir das Bas- vom Hut-. Die Region Tenarèze repräsentiert die mittlere Region. Jede dieser Unterregionen hat jedoch unterschiedliche Spezifikationen, die im Endprodukt subtile Differenzierungen bieten.
Etymologisch würde die Provinz Armagnac ihren Namen von einem ehemaligen fränkischen Soldaten, Herreman, erhalten, der von Chlodwig in den Rang eines Herren erhoben wurde. Sein Name wurde von Arminius ins Lateinische umgewandelt, aus dem mit der Zeit und dem lokalen Dialekt schließlich Armagnac wurde.
Auch wenn es schwierig ist, den genauen Beginn des Weinbaus und das Erscheinen von Destillationsmethoden in der Region zu datieren, so ist doch belegt, dass 1461 ein Verkauf von Branntwein stattfand. Noch sicherer ist, dass die Technik zur Herstellung von Armagnac durch regionale und kontextbezogene Markt- und Transportbedingungen vorgegeben war.
In der Tat wurde der Weinmarkt im 17. Jahrhundert von der Beinahe-Hegemonie des Bordeaux, seinen reichen Besitzern und Händlern beherrscht. Dank ihres Zugangs zum Meer genossen sie eindeutige Vorteile gegenüber dem Export. Weine, die weiter flussaufwärts an der Garonne produziert wurden, reisten schlecht und waren teuer zu transportieren, so dass sie nicht konkurrenzfähig waren. Durch die Herstellung eines Branntweins aus diesen Weinen reduzierten die Händler das zu transportierende Volumen und damit die Kosten und erhöhten gleichzeitig seine Konservierungskapazität ohne Qualitätsverlust. Man sollte sich auch vorstellen, dass Armagnac zu dieser Zeit sehr wohl konsumiert, mit Wasser verdünnen und aromatisiert werden konnte.
Armagnac wird durch Destillation von Wein hergestellt. Die vier Hauptrebsorten, die für seine Zusammensetzung verwendet werden, sind ugni blanc, baco blanc, colombard und folle blanche. Gelegentlich werden auch Plant de Graisse, Jurançon Blanc, Mauzac, Mauzac Rosé und Meslier Saint-François zugelassen. Die Ernte findet bereits im September statt, und besonders hohe Erträge von 120 bis 160 hl pro Hektar erlaubt sind.
Die weiß gekelterten Trauben sind alkoholarm (ca. 10% vol) und haben einen hohen Säuregehalt.
Die Weine werden dann nach einem speziellen Verfahren destilliert. Die Destillation, die auf dem Prinzip beruht, dass der Siedepunkt des Alkohols (78°C) niedriger als der des Wassers ist, ermöglicht es, durch Erhitzen des Weins seinen Alkohol und seine Aromen zu extrahieren! Zur Besonderheit des Armagnacs gehört nach wie vor das Vorhandensein von Tabletts. Der Wein wird vom Boden des Bottichs eingeführt und allmählich erhitzt, bis er aus dem Hauptgefäß überläuft. Danach fällt der Wein wieder in aufeinanderfolgende Schalen und erhitzt sich weiter bis auf den Boden des Bottichs. Der verdampfende Alkohol fängt nach und nach die Aromen der verschiedenen Ebenen des Weins ein, die er während seines Aufstiegs durchläuft! So entsteht ein farbloser Branntwein mit rund 60% Vol.
Die Reifung in Fässern ist unerlässlich und obligatorisch, um den Namen Armagnac zu tragen. Dieses Verfahren verleiht ihm nicht nur seine bernsteinfarbene Farbe und trägt zur Komplexität seiner aromatischen Palette bei, sondern ermöglicht es auch, den Alkoholgehalt auf etwa 40% vol zu reduzieren. Der Alkohol verdunstet tatsächlich allmählich durch das Holz. Diese Phase kann daher mehrere Jahre dauern.
Nach diesem Stadium hört der Armagnac auf zu altern und muss in neutralen Behältern gelagert werden. Aus aromatischer Sicht wird von diesem Stadium an nur noch eine leichte Oxidation seinen Geschmack im Laufe der Jahre verändern.
Armagnac genießt man am besten in ballon- oder tulpenförmigen Gläsern, die die Aromen konzentrieren.
Ein junger Armagnac kann als Cocktail genossen werden, aber auch in der Küche zum Würzen einer Sauce, zum Flambieren von Geflügel oder in Dessert-Rezepten verwendet werden.
Zur Begleitung einer Mahlzeit werden alte Jahrgänge bevorzugt. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass der Armagnac und seine verdauungsfördernden Tugenden auch am Ende einer Mahlzeit geschätzt werden.
Der große Unterschied zwischen Cognac und Armagnac liegt im Destillationsprozess. Die Charentais-Brennerei für Cognac arbeitet nach dem Prinzip der doppelten Destillation und erlaubt es, einen Alkoholgehalt von etwa 70-71 Grad zu erhalten. Der kontinuierliche Armagnac produziert immer noch einen Alkoholgehalt von etwa 60 Grad.
Die anderen Hauptunterschiede liegen im Terroir und in den Rebsorten. Der Cognac wird zu fast 100% aus Ugni Blanc auf einem überwiegend kalkhaltigen Boden hergestellt.
Der Armagnac, wie oben dargestellt, stammt aus drei verschiedenen Gebieten mit eher lehm-kalkhaltigen Böden. Er wird mit den Rebsorten ugni blanc, baco blanc, colombard und folle blanche hergestellt.
Armagnacs werden nach der Länge ihrer Reifezeit klassifiziert, nämlich: 1 Jahr für den VS (***), 4 Jahre für den VSOP, 6 Jahre für den XO (Napoleon), 10 Jahre für die Hors d'âge und 20 Jahre für die XO-Prämie.
Armagnac wird im Allgemeinen aus Verschnitten mehrerer Rebsorten und mehrerer Jahrgänge hergestellt. Wenn dies nicht der Fall ist, wird die Rebsorte oder der Jahrgang auf dem Etikett erwähnt.
Alfavin.ch bietet Ihnen somit die hochwertigen Vintage-Produkte aus dem Hause Castarède Bas-Armagnac, einem 1832 gegründeten Familienunternehmen, das sich inzwischen am Hof der Großen etabliert hat!