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En Espagne, cette dénomination définit aussi bien le mode de mûrissement d'un vin que la plus basse catégorie officiellement reconnue d'un vin ayant été élevé en barriques. Un vin de crianza ne peut pas être mis sur le marché avant sa troisième année à partir du millésime. Durant les deux années de mûrissement en fûts et en bouteilles, le vin séjournera au moins six mois en barriques. Dans les appellations de la Rioja et de Ribera del Duero, les vins de crianza qui sont beaucoup produits, mûrissent douze mois en barriques de chêne. Par opposition, les vins «sin crianza» sont des vins jeunes et fruités, mis en bouteilles sans aucun mûrissement en fûts.