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Préparer tous les ingrédients de la pâte.
Mélanger le sel et la farine, ajouter le séré et les morceaux de beurre.
Hacher le tout avec un couteau ou un racloir à pâte jusqu’à ce que la pâte prenne.
Former une boule sans pétrir.
Aplatir la pâte en rectangle, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 20 cm. Rabattre celui-ci successivement des deux côtés jusqu'à l'autre bord de sorte à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au frais.
Tour double: abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Replier ce dernier des deux côtés jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent.
Replier de nouveau la pâte de sorte à obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au frais.
Abaisser la pâte légèrement farinée à 3 mm d'épaisseur. Etamper ou découper les formes voulues, mettre au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C). Dorer à l'œuf et enfourner pour 8-10 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.
Remplacer le séré par 200 g de crème acidulée.