Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06904.jsonl.gz/900

Quantité et temps
|Temps de préparation|
20 minutes
|Temps de cuisson|
2 heures
|Temps total|
2 heures, 20 minutes
Ingredients
Instructions
Préparation des carottes
Peler les carottes et les couper en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur.
Cuire dans une grande quantité d'eau salée.
Réserver.
Préparation de l'épaule de bœuf
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'arachide.
Y saisir l'épaule de bœuf préalablement salée.
Placer la viande dans un moule réfractaire passant au four et verser le jus de cuisson.
Ajouter les oignons au jus et faire revenir à chaleur moyenne.
Ajouter les tomates pelées et réduire.
Déglacer avec le vin rouge et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le fond brun Lacroix et porter à ébullition.
Verser dans le plat contenant la viande, couvrir et faire cuire au four à chaleur tournante à 160 °C pendant 90 minutes.
Sortir du four, recueillir la sauce et mixer la sauce avec un mixeur plongeant.
Réduire la sauce à petit feu sur la table de cuisson pendant 20 minutes.
Si nécessaire, lier avec un peu de maïzena.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et réserver.
Présentation
Découper chaque carotte en 6 et répartir sur les 4 assiettes.
Découper le rôti, placer des tranches sur les assiettes.
Napper de sauce.
Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug