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Riscal élabore ce vin monocru, provient de la région de la Loire.
Il fut introduit à Rueda en 1974 par Marqués de Riscal, de nos jours propriétaire
de 70 hectares de vignes âgées en moyenne de plus de 25 ans.
Sa grande adaptabilité au milieu, ainsi que son aptitude à produire
des vins blancs très aromatiques, minéraux et d'une acidité équilibrée, lui valent
aujourd'hui de figurer parmi les cépages autorisés dans la Denominación de Orig
en Rueda.
Le Marqués de Riscal Sauvignon est élaboré selon les mêmes critères
de vinification que le Rueda Verdejo. Après l'étape de macération à froid, puis
l'extraction et la clarification du moût, une lente fermentation commence à une
température contrôlée de 13ºC à 15ºC, pour préserver les arômes primaires si particuliers
de ce cépage. Une fois la fermentation achevée, le vin reste au contact des lies
fines, en vue d'accroître la sensation de volume en bouche et de renforcer son aptitude
au vieillissement.