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Ce besoin est encore plus élevé chez les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes ou allaitantes et bien entendu en cas de saignements chroniques. Les principales sources de fer sont: la viande, les céréales (le pain!), les légumineuses et certains légumes (surtout les pommes de terre, le chou-fleur, la choucroute).
Cependant, l’apport en fer fourni par la viande est près de trois fois supérieur à celui des végétaux. La viande, le poisson, la vitamine C et les acides de fruit améliorent l'absorption du fer dans l'intestin; les fibres, le soja, le thé noir et le café limitent cette absorption.