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Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sirop d'érable, le sel et les épices, laisser mijoter brièvement.
Couper les carottes en biais, en tronçons d'env. 3-4 cm d'épaisseur, les plonger dans le bouillon et porter à ébullition, laisser mijoter env. 5 min. Couper les figues en quartiers, les ajouter au bouillon. Egoutter les figues et les légumes, les laisser tiédir et les dresser sur des assiettes.
Emietter les burratas, les dresser sur les pickles, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique puis ajouter le sel marin et le basilic.