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LE NEZ : LES ARÔMES
Ce qui fait le café, nous le sentons. D'une part, les odeurs de noix, de fruits ou d'épices nous séduisent lorsque nous sentons une tasse de café. D'autre part, nous percevons les substances aromatiques du café lorsque nous le buvons. Le café doit son arôme à des centaines de molécules qui stimulent notre sens de l'odorat et du goût. Chacune d'entre elles transmet un message. Celle-ci, associée à d'autres, forme constamment de nouvelles combinaisons, mais jamais les mêmes. A quoi l'arôme fait-il penser ? Au chocolat, aux fruits, aux épices, aux herbes, aux fleurs, au vin, à la terre, au caramel ?