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Mandora
Zubereitung:
Die Kuvertüre verflüssigen. Währenddessen das Orangenat sehr fein schneiden.
Die Mandelgianduja gut durchrühren.
Die weisse Kuvertüre dazugeben und vermischen.
Geben Sie nun das fein gehackte Orangenat in die Masse.
10 mm dicke Stäbe auf einer Backtrennfolie auslegen, die Masse darin ausgiessen....
...und gleichmässig verteilen.
Mit einer Backtrennfolie abdecken und ganz erstarren lassen.
Die Folie entfernen und die Oberfläche mit weisser Kuvertüre einstreichen. Dies ist nötig, damit beim Überziehen mit Kuvertüre, die Trempiergabel sich nicht in die Masse drückt.
Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, die ganze Schoko-Platte umdrehen und mit der Kuvertüre nach unten auf eine Folie legen. Nun mit einem scharfen Messer Streifen von 2 cm schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer waschen und gut trocknen. Damit es einen glatten Schnitt gibt, ist dies unbedingt nötig.
Mit einem Messer Stücke von 2,5 cm schneiden (Messer jedes Mal waschen und gut trocknen).
Die weisse Kuvertüre mit der richtigen Temperatur vorbereiteten. Die Stücke (Kuvertüreschicht unten) mit einer drei- oder vierzinkigen Gabel in der Kuvertüre tunken, abklopfen, abstreifen...
...und auf einer Backtrennfolie absetzen.
siehe auch:
Die Behandlung der Kuvertüre
Trempieren