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Couper la pastèque en morceaux, en retirer les pépins et la laisser au congélateur pendant 2 heures. Presser les citrons verts et mélanger leur jus avec le sucre de canne. Réduire les morceaux de pastèque et le jus de citron vert en une fine purée à l’aide d’un mixeur. Incorporer la masse ainsi obtenue au vin et ajouter des glaçons si besoin puis mixer le tout afin d’obtenir une mixture se rapprochant d’un sorbet. La répartir dans les verres et décorer avec des morceaux de pastèque découpés à l’emporte-pièce.
Mélanger doucement le rosé, le jus de pamplemousse et l'eau minérale, ajouter les glaçons dans les verres et décorer avec les tranches de pamplemousse et le romarin.
Laver les fraises et en mettre une poignée de côté. Réduire le reste en purée. Effeuiller la menthe et répartir les feuilles dans les verres. Découper les citrons verts en quatre et répartir les quartiers dans les verres tout en ajoutant le sucre. Écraser légèrement le tout à l’aide d’un pilon (ou d’une cuillère). Ajouter la glace pilée par-dessus. Garnir ensuite de purée de fraises et de rosé jusqu’à ce que les verres soient pleins et décorer avec des morceaux de fraises et de la menthe.