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Battre les œufs et les incorporer au Mascarpone, puis ajouter 75 g de sucre et bien amalgamer la crème de Mascarpone.
Pendant ce temps, faire cuire la moitié des framboises avec 200 g de sucre et le jus de citron, jusqu'à réduire le poids total du coulis à 75 g de produit cuit.
Mixer finement et laisser refroidir.
Mélanger le coulis de framboises à la crème de Mascarpone obtenue et monter à vitesse moyenne avec le fouet pendant environ 90 secondes puis, à l'aide d'une poche à douille former les mousses dans les coupes et les décorer avec les framboises restantes.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et garnir avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Antipasti