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En stoppant la trempe au moment souhaité nous allons choisir de produire un malt pâle ou un malt foncé.
Ce choix se base sur la masse d’eau absorbée par le grain pendant la trempe :
- 45-50% pour un malt pâle.
- 55-60% pour un malt foncé.
La mesure de prise de masse de l’orge se fait tout simplement à l’aide d’un peson en prenant bien soin de procéder à la mesure après égouttage d’une heure et de soustraire la tare du support et du sac mouillé (!).
L’orge est maintenant prêt à commencer son processus de germination. Pour cela il sera transfèré dans le germoire en une couche épaisse de 10 à 15 centimètres pour commencer.
La vie du grain se chargera de la suite !