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Für die Eierküchlein:
Zutaten (4 Personen)
Für die Auberginen:
Zutaten (4 Personen)
Für den Tomaten-Pilz-Salat:
Zutaten (4 Personen)
- Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, Dill hacken, zu den Eiern geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Setzringe viermal fest mit Klarsichtfolie umwickeln. Eine Seite mit einem Messer einschneiden, Eiermasse auf alle 4 Ringe verteilen. Diese danach wieder zweimal mit Klarsichtfolie verschließen (siehe Bilderstrecke). Die mit der Eiermasse gefüllten Setzringe in den Topf mit Wasser geben und einen Teller oben auflegen (um die Formen gerade im Wasserbad zu halten).
- Das Wasser einmal aufkochen lassen und die Eierküchlein bei geschlossenem Deckel 30 Minuten im Wasser ziehen lassen.
- Die Auberginen waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in der Mitte teilen. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Den Knoblauch halbieren und mit Ingwer und Rosmarin in die Pfanne zum Ziehen geben. Die Auberginen mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern und in eine Schüssel für ca. 15 Minuten zum Ziehen geben. Einen guten Schuss Olivenöl beigeben und immer wieder mal umrühren.
- Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben bzw. Spalten schneiden. Auf einen Teller legen, etwas salzen, mit Koriander aus der Mühle und gehacktem Dill verfeinern. Olivenöl darüber träufeln. Die geputzten Pilze in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eierküchlein wie am Foto anrichten, Burrata über das Gericht zupfen und die Oliven dazulegen. Zum Schluss mit der Marinade der Auberginen beträufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Die Entenbrüste werden in einer fruchtigen Glasur aus Brombeeren und Orangen knusprig gebraten und mit cremigen Blumenkohlpüree serviert.
Unkompliziert in der Zubereitung und voller Aromen – Rezepttipp aus dem Buch »Äpfel« von James Rich.
Constantin Fischers Interpretation einer Krautroulade – gebettet wird sie auf Roten Rüben, Rettich und Gemüse.
Brot, Laibchen und Cranberry-Ketchup – das alles macht Constantin Fischer selbst.
Germknödel sind keine Wissenschaft – es braucht aber Gefühl und Geduld. Der Teig muss zweimal gehen, um schön luftig zu werden. Aber Vorsicht: Einmal...
Die Meeresfrüchte schmoren in einem aromatischen Weißwein-Fond mit Gelben Rüben.
Die Pasta kombiniert Constantin Fischer mit eingelegten, getrockneten Tomaten, Spinat, Fenchel und aromatischen Sardinen.
Für dieses Gericht verarbeitet Constantin Fischer Steinbutt, Venus- und Miesmuscheln.
Aus herbstlichen Zutaten schichtet Constantin Fischer pikante Törtchen mit fruchtigem Akzent.
Verschiedenste Pilze füllt Constantin Fischer zwischen Lasagneblätte rund kreiert eine vegetarische Variante des Italo-Klassikers.
In diesem Rezept werden Entenbrust, Orangen, Rum und glasierte Maroni zu einem herbstlichen Gericht kombiniert.
Die Linsen werden mit Chorizo zur würzigen Beilage, außerdem gibt’s dazu eine pikante Schoko-Sauce.
Spitzenkoch Denis König vom Wiener Restaurant »Le Salzgries« verwendet für dieses mediterrane Gericht das aromatische NOAN Herbs Olivenöl.
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