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Crème brûlée Rezept – ein kleines, feines Dessert
Crème brûlée (französisch „gebrannte Creme“; ähnlich der Crème catalane oder Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und /oder Mandelmilch aromatisiert.
Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach dem Bestreuen des Desserts mit braunem Rohrzucker durch ein heißes Brenneisen (Salamander) oder Flambieren mit einem kleinen Gasbrenner (zum Beispiel Bunsenbrenner oder Lötlampe) hergestellt wird. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum Karamellisieren weniger geeignet. Ein Unterschied zwischen einer Crème brûlée und einer Crème catalane besteht darin, dass die Crème brûlée im Ofen fertig gegart und die Crème catalane nur mit Milch hergestellt und im Topf fertig gekocht wird (ähnlich wie ein Pudding).
Zutaten:
4 flache, ofenfeste Förmchen à ca. 1,7 dl
3 dl Rahm
2,5 dl Milch
7 Eigelb
1 Ei
60 g weißer Zucker
50 g Roh-Rohrzucker
1 Vanillestange
1 Prise Salz
Zubereitung:
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker, das Ei und die Eigelbe verrühren. Sahne und Milch mit dem Salz sowie dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen. Unter Rühren zur Ei-Zucker-Mischung gießen.
Die fertige Crème-brûlée-Masse durch ein Haarsieb zurück in den Topf passieren.
Backofen auf 100° C vorheizen. Förmchen in eine ofenfeste Form (große Auflaufform oder ähnliches) stellen.
Die Masse in die Förmchen oder tiefe Teller füllen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass es bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. Creme 50–60 Minuten im Ofen pochieren.
Sie ist gar, wenn sie auf leichten Fingerdruck noch nachgibt. Aus dem Wasserbad nehmen und kühl stellen.
Creme vor dem Servieren mit Roh-Rohrzucker bestreuen und diesen mit dem Gasbrenner hellbraun karamellisieren.
Wer mag, kann die Crème brûlée mit frischen Früchten belegen oder mit Honigwaben die man mit Eiscreme füllen kann.
Tipp: Wenn Sie die leere Vanilleschote nach dem Kochen abspülen und trocknen, können Sie diese in Zucker einlegen und so Ihren eigenen Vanillezucker herstellen.
Ich sammle alle ausgekratzten Vanilleschoten in einem mit Roh-Rohrzucker gefüllten Glas und in Gläsern mit losem grünem oder Rotbuschtee.