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Preparazione
Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio e soffriggere con l'olio d'oliva a fuoco medio.
Tagliare le zucchine e i peperoncini in pezzi non troppo grandi e regolari. Aggiungere alle verdure saltate e soffriggere per altri 5 minuti.
Raffreddare con la salsa di pomodoro, ridurre un po' il calore e far ridurre leggermente.
Cuocere i fusilli in acqua bollente salata fino al dente.
Tagliare in quattro i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti uniformi, aggiungerli alla pasta scolata e condirli con sale e pepe.
Aggiungere al sugo il mazzetto di basilico tritato e la ricotta. Mescolare e versare direttamente sulla pasta cotta al dente.
Servire con basilico fresco e parmigiano grattugiato.
La ricetta può essere facilmente completata con altre verdure come le melanzane o gli spinaci giovani. Se preferite più pomodori freschi nella ricetta, potete sostituire la salsa di pomodoro con altri quattro pomodori a grappolo. Queste vengono imbiondite con le verdure rimanenti e bollite fino a formare una salsa con un po’ di brodo vegetale o acqua.
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