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Sammlung von drei traditionellen Bio-Keksen aus Südfrankreich: Knusprige Mandeln , Orangenblüten-Shuttles und Zitrone Canistrelli .
Knusprige Mandeln :: Die Vinsobres-Krokette ist ein harter und knuspriger kleiner Keks, der mit Mandeln gefüllt ist. Sein Familienrezept wurde 1908 vom Bäcker aus Vinsobres vermarktet. Dieser traditionelle Keks wird heute von der Biscuiterie de Provence hergestellt und vermarktet, die im Nachbardorf Saint-Maurice-sur-Eygues ansässig ist.
Die Vorbereitung hat sich seit ihrer Einführung nicht geändert. Sie bestehen aus den gleichen vier Zutaten: Mehl, Mandeln, Eier und Zucker. „Wenn diese Zutaten zusammengemischt werden, werden sie zu abgeflachten Würstchen gerollt, golden mit Eigelb, und dann in den Ofen gebracht, bis sie durch Dehydration knusprig werden. Die noch heißen Würste werden in Scheiben von 1 bis 2 Zentimetern aufgeteilt und diese auf einem Gitter abkühlen gelassen. ".
Die Kochmethode ist dieselbe geblieben, da die Zubereitung immer in einem Deckofen (Bäckerofen) gekocht wird. Heutzutage wurden nur das Schneiden des Teigs und das Absacken mechanisiert.
Diese Kroketten sind nicht sehr süß und werden mit Kaffee oder Tee serviert. Sie passen perfekt zu Aperitifs mit Champagner, Clairette de Die oder natürlichen Süßweinen wie Rasteau oder Muscat de Beaumes-de-Venise.
Orangenblüten-Shuttles :: Die Shuttles sind provenzalisches Gebäck, Kekse, die traditionell für Candlemas anstelle von Crêpes zubereitet werden, insbesondere in Marseille. Ihre Form erinnert an ein Boot.
Für einige ist der Ursprung dieses Kekses mit den Festen von Candlemas verbunden, die in der Saint-Victor Abbey gefeiert werden. Gegen Ende des 13. Jahrhunderts wurde eine Statue der Jungfrau am Ufer des Lacydon angespült. Es war aus polychromem Holz; Ihr grünes Kleid war verschmutzt und mit Patina gequetscht. Sie trug eine goldene Krone. Die kleinen Leute der Handwerker von Marseille brauchten nicht mehr, um darin ein Zeichen des Schicksals und ein Zeichen des Schutzes zu sehen. Obwohl diese Legende oft mit diesem Cookie in Verbindung gebracht wird, erklärt sie in keiner Weise die Verbindung zwischen diesem Ereignis und länglichem Gebäck. Sie war einigen zufolge die Muttergottes des neuen Feuers, anderen die jungfräuliche Beschützerin der Seeleute.
Andere sagen, dass das Shuttle das Boot symbolisiert, das die Saintes Maries an die Küste der Provence gebracht hat. Um sich an diese Geschichte zu erinnern, hätte Mr. Aveyrous, Gründer der Vier im Jahr 1781, die Idee gehabt, einem Keks die Form eines Tabletts zu geben.
Wieder andere sagen, dass das Shuttle an Kuchen erinnert, die für die Feste der Muttergöttinnen gemacht wurden, und dass ihre Form etwas anderes als ein Boot hervorruft: Fruchtbarkeit.
Zitrone Canistrelli :: Canistrelli, auch Cuggioles, Cuggiulelles, Cujuelles oder Canistrr genannt, sind süße, trockene und spröde Kekse, typisch für Korsika.
Dieser traditionelle Hirtenkuchen scheint, gelinde gesagt, mittelalterlichen Ursprungs zu sein, wenn man bedenkt, dass während der Karwoche eine religiöse Zeremonie in Calvi, der Hauptstadt von Balagne, stattfindet. Tatsächlich werden die Canistrelli jeden Gründonnerstag in der Pfarrkirche gesegnet, bevor sie während der Prozession, die der Lavanda vorausgeht, verteilt werden und die Füße der Mitglieder der Bruderschaft von Saint-Antoine-Abbé und Saint-Érasme von der vor im Mittelalter, derzeit vom Pfarrer. Ihr Ruf überquerte das Mittelmeer und wurde Teil des provenzalischen Erbes.
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Knusprige Bio-Mandeln
Zutaten: Mehl Mais T65 von Drôme, Fairtrade-Rohrzucker, Mandeln 20%, Eier Mehl einkorn de Haute Provence IGP, Vanillepulver aus Madagaskar.
Bio-Shuttles mit Orangenblüte
Zutaten: Mehl Mais T65 von Drôme, Fairtrade-Rohrzucker, Butter Abwanderung, Eier Mehl einkorn de Haute Provence IGP, Salz, natürliches Backpulver (Stärke aus Mais Natriumbicarbonat, Monokaliumtartrat), natürlicher Orangengeschmack 0,5%.
Zitronen-Bio-Canistrelli
Zutaten: Mehl Mais T65 von Drôme, Weißwein, Fairtrade-Rohrzucker, natives Olivenöl extra, Mehl einkorn de Haute Provence IGP, ätherisches Zitronenöl 1%, natürliches Backpulver (Stärke Mais Natriumbicarbonat, Monokaliumtartrat), Eier .
Produkte aus ökologischem Landbau.
Hergestellt in einer Werkstatt mit Mandeln und Milch.
Herstellerinformationen
FAMILIENGEIST
VOM VATER ZUM SOHN,
SEIT 6 GENERATIONEN
Im großen Familienhaus machte er daraus Köstlichkeiten! Wir warteten geduldig darauf, dass diese Süßigkeiten aus dem Ofen kamen. Mit Leidenschaft hat der Großvater diese süßen Kekse nach authentischen und innovativen Rezepten hergestellt, bei denen die Mandel seit sechs Generationen König ist.
Nach und nach wurde es mit den besten Aromen der Provence in Verbindung gebracht, Kekse und Kuchen zu geben… einfach unwiderstehlich. Knusprig, weich, knusprig, Shortbread oder sogar Fondant; Natur, Zitrone, Schokolade, Orange oder sogar Schokoladenstückchen… mit so vielen Rezepten finden Sie bestimmt das, wonach Sie suchen, um Ihre Kaffeepausen und andere kleine Gourmet-Genüsse des Tages zu begleiten!