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Tamiser la farine dans un grand saladier, former un puits, répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la farine.
Mélanger le reste des ingrédients et verser dans le puits. Travailler au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Partager la pâte en deux portions et mélanger soigneusement le cacao en poudre à l'une d'elles.
Façonner les deux pâtes en rectangle, les envelopper séparément dans du film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Abaisser les deux pâtes à 3 mm d'épaisseur. Badigeonner la pâte claire de blanc d'oeuf, y déposer la pâte au cacao et appuyer légèrement. Badigeonner à nouveau de blanc d'oeuf et enrouler la pâte dans le sens de la longueur.
Envelopper dans du film alimentaire et placer une nuit au réfrigérateur.
Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, réserver au frais.
Cuire 10-12 min dans le four préchauffé à 180° C (air chaud/chaleur tournante: 160° C).