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Gelée de pitahaya
Couper une moitié de pitahaya en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Détacher la chair blanche de la deuxième moitié et réserver la chair rose. Mixer les mûres, la chair de pitahaya et l'eau de coco et verser le tout dans une casserole.
Ajouter l'agar-agar au mélange en remuant. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant env. 2. min. tout en remuant. Verser le mélange dans le moule et laisser refroidir pendant env. 30 min.
Démouler et découper en dés d'env. 1 cm.
Smoothie
Avec une cuillère parisienne, lever 12 billes dans le pitahaya. Mixer le reste de chair blanche et rose, les litchis et l'eau de coco et réserver au frais. Verser le smoothie dans les verres et servir avec les billes et les rondelles de pitahaya, ainsi que les dés de gelée.