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1 Zubereitung des Risottos mit Bier: Die Zwiebel fein hacken, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 10 Minuten lang glasig dünsten.
2 Den Speck hacken und zu der Zwiebel hinzugeben, einige Minuten lang durchziehen lassen und dann ein wenig Speck aus der Pfanne nehmen und zur Garnitur des Gerichts beiseitestellen.
3 Den Reis hinzufügen und braten, bis er durchsichtig wird, langsam mit dunklem Bier ablöschen. Wenn das Bier absorbiert ist, neues nachgiessen. Wenn das gesamte Bier absorbiert ist, die Gemüsebrühe hinzugeben und weitermachen, bis das Risotto gar ist.
4 Nach Ablauf der Garzeit den Ricotta Galbani beifügen und gut untermischen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten; vom Feuer nehmen, die Petersilie unterheben und gut durchmischen. Das Risotto mit Bier mit dem beiseitegestellten und warm gehaltenen Speck garnieren und servieren.