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Pour 4 personnes
Galettes de sbrinz:
Sauce à salade:
Pour les galettes, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ramollissement. Jeter l'eau de cuisson et laisser évaporer l'eau sur la plaque. Passer au moulin à légumes et mélanger encore chaud avec le beurre. Incorporer le sbrinz, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Saupoudrer de muscade. Saler et poivrer.
Pour la sauce à salade, écraser la pulpe d'avocat à travers une passoire et arroser immédiatement de jus de citron. Incorporer l'oignon et diluer au bouillon jusqu'à consistance onctueuse en mélangeant à l'aide d'un mixer plongeant. Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif et y cuire les galettes de sbrinz en prélevant la masse avec une cuiller à soupe et en aplatissant chaque portion. Dorer sur les deux faces durant 2-3 minutes.
Dresser les galettes de sbrinz et la salade sur des assiettes. Arroser de sauce et servir.