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Pâte à la pistache: Versez les pistaches dans un mixer et mixez-les bien. Dans un premier temps, les pistaches se transforment en farine avant de devenir crémeuses et donner un mélange de la consistance du beurre de cacahuètes. REMARQUE : Vous devrez préparer une quantité de pâte à la pistache plus importante que nécessaire pour réaliser la recette. En effet, il n’est pas possible de mélanger la pâte dans le mixer s’il n’y a pas assez de pistaches.
Mille-feuilles: Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et coupez-la en morceaux allongés de 4 x 12 cm. Placez les morceaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les morceaux de pâte feuilletée puis faites-les cuire à 220 °C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient joliment dorés et croustillants. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Fouettez 3 dl de crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérée. Versez 40 g de pâte à la pistache dans un saladier et mélangez-la avec 1 dl de crème liquide entière, jusqu’à obtenir une consistance plus liquide. Incorporez la crème à la pistache dans la chantilly. Ajoutez l’Assugrin et mélangez le tout. Versez la chantilly à la pistache dans une poche à douille avec embout rond. Rincez les framboises et séchez-les délicatement.
Montez vos mille-feuilles en réalisant des petites pointes de chantilly et en disposant les framboises côte-à-côte sur un fond de pâte feuilletée, puis en terminant avec un morceau de pâte feuilletée sur le dessus. Décorez le dessus avec la chantilly à la pistache.