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Ricette di rösti

La vera colazione del passato
All'inizio del XIX secolo, le patate fritte nel grasso divennero la colazione tipica dei contadini della Svizzera tedesca, sostituendo in molte località la tradizionale zuppa di cereali.
Da Zurigo a Berna
Partendo dalla campagna attorno a Zurigo, questa colazione rurale si diffuse a sud, verso le Alpi, e verso Berna, dove la pietanza fu chiamata Rösti.
Da Berna alla Svizzera occidentale
Il rösti proseguì la sua conquista verso sudovest, nelle regioni romande, dove sostituì la tipica zuppa del mattino.
La pietanza ha mantenuto ovunque il suo nome originale: rösti.
Rösti di patate cotte
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di patate lessate con la buccia il giorno prima
Preparazione
1 cucchiaino di sale
50 g burro
3 cucchiai di acqua
Sbucciare le patate, grattugiarle oppure farle a fettine sottili. Salare. Riscaldare la padella senza burro, aggiungere 1/3 del burro (imburrare anche il bordo della padella). Aggiungere le patate, distribuirle bene e premere leggermente.
Friggere a fiamma bassa per circa 10 minuti da un lato. Premere per formare una specie di torta compatta e imburrare il bordo della padella con 1/3 di burro.
Friggere coperte con un piatto per circa 10 minuti a fiamma bassa fino a formare una crosticina dorata. Girare il rösti portandolo sul piatto e da questo nuovamente in padella.
Aggiungere il burro restante e lasciare friggere per altri 10 minuti. Servire il rösti sul piatto usato come coperchio.
Rösti di berna
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate bollite
1 cucchiaini di sale
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di lardo di maiale
50 g speck in cubetti
1-2 cucchiai di latte
Preparazione
Sbucciare le patate lesse, grattugiare con la grattugia per rösti e mescolare con il sale.
Scaldare il burro e il lardo in una padella. Aggiungere i cubetti di speck e le patate e friggere leggermente girando più volte.
Formare una specie di torta e coprire con un piatto.
Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Aggiungere il latte e cuocere coperto per circa 10 minuti. Capovolgere sul piatto e servire con caffellatte.