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Voici quelques entrées classiques pour illustrer cette catégorie: filet de truite fumé, saumon fumé, cocktail de crevettes, noix de Saint-Jacques et tartare de thon. Il s'agit de mets aromatiques et pauvres en graisses.
Dans le choix du vin, il faudra tenir compte du fait que, dans un cocktail de crevettes ou un tartare de poisson, les arômes passent essentiellement par la sauce ou la marinade. Il faut également savoir que certaines sauces sont plus difficiles que d'autres à combiner avec le vin. Les sauces les plus rebelles sont celles qui contiennent de l'œuf ou qui sont très acides: autant dire toutes les sauces qui contiennent beaucoup de vinaigre, de crème fraîche, de yogourt, de mayonnaise ou de jus de citron. En présence de telles sauces, il vaut mieux renoncer à boire du vin.
Les sauces à salade peu acides, en revanche, ne sont pas incompatibles avec le vin. Il suffit pour cela que leur préparation mette essentiellement l'accent sur l'huile et que le vinaigre cède sa place à une sauce soja, à du vinaigre balsamique en petite quantité, à du sésame, à des herbes et à d'autres condiments aromatiques.
D'une manière générale on servira donc des vins blancs légers, ou moyennement corpulents, sans élevage en barrique, à l'exemple d'un sancerre et de presque tous les vins blancs suisses et du nord de l'Italie. Le mousseux accompagne également à merveille la plupart des entrées à base de poisson et de fruits de mer.
Des exemples:
- saumon fumé
- cocktail de crevettes