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Connue comme spécialité des Grisons, le gâteau aux noix trouve son origine, comme la noix elle-même, dans les régions méridionales.
L'histoire du gâteau aux noix est étroitement liée à la tradition des pâtissiers émigrés d'Engadine. C'est par l'intermédiaire du chef senior Urs qu'elle a trouvé son chemin vers le sud du Simplon. La pâte brisée à la vanille renferme une masse ferme - le cœur de chaque gâteau aux noix et le secret de chaque boulanger. La version du Simplon contient de la crème, du sucre, du miel et des noix.