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Mondare i funghi eliminando la parte terrosa, lavarli e asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti o, se sono pioppini, lasciarli interi.
In una padella antiaderente sciogliere 20 g di burro e soffriggervi la carota, il sedano e la cipolla, aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere per 10 minuti.
Intanto, in una ciotola, mescolare un po’ di farina con sale, pepe e le foglie di timo.
Battere le fettine di lonza di maiale con un batticarne e tagliarle a striscioline per formare degli straccetti, quindi passarli nella farina al timo e rosolarli in una padella antiaderente con il burro rimasto per 5 minuti e fino a doratura. A questo punto, sfumare con il Marsala e lasciare evaporare. Aggiungere i funghi e mescolare.
Cuocere la pasta al dente e mantecarla nella padella con il condimento. Servire con una macinata di pepe.
Di: Christian Frapolli