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Farce: griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle ou au four, sur une plaque à gâteau, en remuant de temps en temps. Moudre au cutter.
Badigeonner le plat de beurre liquide. Badigeonner la moitié d'une feuille de pâte filo et plier en deux, de façon à ce que la face beurrée soit à l'intérieur. Disposer dans le plat, badigeonner le dessus de beurre. Procéder de même avec une deuxième feuille de façon à obtenir 4 couches. Répartir un quart de la farce par-dessus. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la farce soit épuisée, terminer avec 2 feuilles de pâte filo pliées en deux. Badigeonner avec le beurre restant. A l'aide d'un couteau pointu, couper le tout en carrés de 5 cm de côté.
Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 175°C. Réduire la température à 150°C et cuire encore 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Sirop: diluer le sucre dans l'eau, porter à ébullition. Laisser bouillonner 5 min. Laisser refroidir légèrement, incorporer le jus d'orange ou de citron ainsi que l'eau de rose.
Arroser les samsa encore chaudes de quelques gouttes de sirop. Laisser refroidir.
Sortir délicatement les samsa du moule, dresser sur des assiettes.
On trouve de la pâte filo dans les magasins de spécialités africaines ou turques. Elle peut être remplacée par de la pâte à strudel.
L'eau de rose est en vente dans les pharmacies et les drogueries.