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Salade de fruits
Peler l'ananas, le couper en deux dans la longueur puis en petites tranches. Couper les deux extrémités des clémentines et les peler à vif. Les couper en lamelles. Mélanger tous les fruits avec le miel et la vodka. Couvrir et mettre au frais au moins 30 min.
Croquant aux pistaches
Dans une grande casserole en acier chromé, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en imprimant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter les pistaches, les glacer et verser aussitôt la masse sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Dresser la salade de fruits et répartir le croquant aux pistaches par-dessus.