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Verdura
Dadolare le carote e il sedano a coste e spremere gli spicchi d’aglio.
Carne
Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura.
Brasare
Nella stessa brasiera rosolare il lardo, le carote, il sedano a coste e l’aglio per 5 min., quindi unire il concentrato di pomodoro e lasciar brevemente insaporire. Aromatizzare con la foglia di alloro, sfumare con il vino rosso e lasciar restringere della metà. Unirvi il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella brasiera, coprire, brasare per ca. 1 ora e ½, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Ingredienti aggiuntivi
Tagliare i funghi in quarti. Saltare il lardo e i funghi in una padella antiaderente per ca. 10 min., salare e tenere da parte.
Tagliare gli scalogni in quarti. Nella stessa padella scaldare il burro per arrostire e caramellare gli scalogni con il sale e lo zucchero per ca. 20 min. a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Tocco finale
Amalgamare il burro e la farina, incorporarli alla carne mescolando e terminare la cottura per 5 min., quindi condire. Servire la boeuf bourguignon e cospargervi sopra il lardo, i funghi e gli scalogni. Guarnire con il prezzemolo.