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Soupe de courge à la viande des Grisons
Ingrédients (pour 4 portions)
- 100 g de viande des Grisons finement coupée (ou viande des Grisons Alumettes)
- 500 g de chair de courge orange ou jaune
- 1/2 oignon finement haché
- 40 g de beurre
- 8 dl de bouillon de volaille
- 2,5 dl de crème entière
- Sel, poivre du moulin
Préparation (env. 20 minutes de préparation, env. 1 heure de cuisson)
Découper la chair de courge en petits dés. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter la courge et étuver.
Ajouter la moitié de la viande des Grisons coupée en fines lamelles et étuver encore 5 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire la soupe à feu doux pendant une petite heure.
Entre-temps, rôtir brièvement les lamelles de viande des Grisons restantes dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant, ajouter la moitié de la crème et cuire la soupe à petit bouillon pendant 5 minutes. Epicer avec sel et poivre. Fouetter le reste de la crème et ajouter à la soupe.
Verser dans des bols à soupe chauds et saupoudrer avec les lamelles de viande des Grisons rôtie.