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Le PurEpeautre est cultivé à partir d'anciennes variétés, non croisées avec le froment. Les producteurs du PurEpeautre doivent remplir les conditions de production des labels IP-SUISSE et BIO SUISSE. Le PurEpeautre est cultivé seulement dans les régions prédestinées. Concrètement, cela signifie que les producteurs sous contrat doivent produire dans les alentours proches de moulins à roue traditionnels. Seriez-vous intéressés à la culture de PurEpeautre? La Communauté d’intérêt Suisse pour la promotion de l’épeautre propose aux producteurs des contrats de culture attrayants.