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Farce:
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y saisir la viande par portion puis la sortir. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant et ajouter éventuellement un peu d'huile. Y faire suer les oignons et l'ail, puis ajouter brièvement le concentré de tomates. Incorporer les légumes, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min., remettre la viande et mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les herbes, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. en remuant de temps en temps. Retirer les herbes et assaisonner la sauce.
Sauce béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet; elle ne doit pas se colorer. Verser le lait d'un coup, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, saler légèrement et laisser mijoter env. 10 min. jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Dresser
Etaler 4 cs de sauce béchamel dans le plat à gratin. Recouvrir de 3 feuilles de lasagne, puis répartir dessus ¼ de farce à la viande. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feuilles de lasagne ni de farce à la viande. Recouvrir d’une dernière couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir la lasagne et la laisser reposer env. 5 min.