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Portionen: 12
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten300 g Mehl
150 g weiche Butter
200 g Sauerrahm
100 g KochSchinken
50 ml kaltes Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eier
4 EL geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Verkneten Sie währenddessen das Mehl, 1 Prise Salz, die Butter in Flocken und das Wasser zu einem glatten Teig, formen Sie den Teig zu einer Rolle und stellen diese in Klarsichtfolie gewickelt ca. 20 Minuten kalt.
3. In einer Schüssel Sauerrahm, 1 Ei, 1 Eigelb und Käse verrühren sowie salzen und pfeffern.
4. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln, schneiden Sie diese in dünne Scheiben. und den Schinken in kleine Stücke. Beides unter die Sauerrahm-Mischung heben.
5. Fetten Sie die Mulden eines Muffinblechs. Schneiden Sie den Teig in 12 gleichmässige Scheiben und drücken Sie ihn in die Mulden, sodass Boden und Rand vollständig mit Teig ausgelegt sind.
6. Eiweiss verquirlen, den Teig damit bestreichen und rundherum mit einer Gabel einstechen.
7. Backen Sie den Teig auf der mittleren Schiene 10 Minuten vor, füllen Sie die Mulden anschliessend mit der Sauerrahm-Füllung und backen Sie die Mini-Quiches 20 bis 25 Minuten goldgelb.