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250 g Mascarpone Galbani kurz in einer Schüssel aufschlagen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und über den Mascarpone geben. 10 cl Vollmilch und 100 g gehackte Pekannüsse hinzugeben.
20 cl Vollrahm schlagen; sobald er steif zu werden beginnt, nach und nach 100 g Puderzucker dazugeben und dabei weiter schlagen.
Den steifen Rahm vorsichtig unter den Mascarpone rühren und die Masse in eine Sorbetiere geben. Solange rühren lassen, bis die Masse gefriert.
Eis in einen Behälter füllen und für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.