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Préchauffez le four à 350 degrés. Cuire le brocoli haché et réserver. Faire fondre le beurre dans la casserole, incorporer la farine et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le lait, fouetter vigoureusement. Remettre à feu, en remuant jusqu’à consistance épaisse et lisse, continuer à remuer tout en ajoutant du fromage et des épices. Retirer du feu et ajouter peu à peu les jaunes d’œufs battus – ne pas faire bouillir ou mélanger. Ajouter le brocoli égoutté et mettre le mélange de côté. Battre la crème de tartre avec les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient raides. Plier dans 1/3 des blancs au mélange de brocoli. Plier les blancs d’œufs restants.
Verser le mélange dans un plat à soufflé beurré de 8 tasses et cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 45 minutes.