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1
Geben Sie den Wein in einen Topf und lassen Sie die Menge auf ca. 50 ml einkochen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch und die Zwiebel.
2
Die Hälfte des Öls in eine Pfanne geben und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Dann die Pilze und den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten mit andünsten lassen.
3
Alles mit dem Wein ablöschen. Geben Sie nun Schrittweise etwas von der Brühe hinzu und warten Sie, bis diese verkocht ist. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Brühe verbraucht wurde.
4
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann scharf anbraten. Das Fleisch dann in Alufolie verpackt für 15 Minuten bei 120°C im Ofen garen und 5 Minuten ruhen lassen.
5
Geben Sie den Parmesan und die Butter zu dem Risotto und rühren Sie gut um. Das fertige Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Risotto auf einem Teller anrichten. Bei Bedarf noch mit Parmesan bestreuen und servieren.
Die Aromen nach Cassis, reifer Kirsche und Pflaume, aber auch Kräutern und rauchigem Zedernholz des San Marzano Talò Primitivo di Manduria passen wirklich super zu diesem Lammrisotto.