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Les exploitations comptant plus de 3 ha de terres ouvertes doivent fournir la preuve d'un assolement régulier. Elles ont à cet égard le choix entre deux possibilités:Variante du nombre de cultures et des parts des cultures:
- il faut pratiquer chaque année au moins quatre grandes cultures différentes tout en respectant les parts maximales des cultures.
- Variante des pauses entre les cultures: il y a lieu de respecter les pauses entre les cultures.
Pour les exploitations gérées selon les dispositions de l'ordonnance sur l'agriculture biologique, l'application des exigences posées par Bio Suisse fournit la preuve d'un assolement régulier.