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Comptez 150 à 200 g de viande par personne (p. ex. romsteck, filet de veau ou de porc coupé en fines tranches)
Préparation: porter le court-bouillon avec les légumes à ébullition dans le caquelon sur le feu avant de le tenir au chaud sur le réchaud posé sur la table.
Accompagnements: sauces, salade, pain et/ou chips.
Potage: lorsque les convives ont fini de manger la fondue chinoise, verser les vermicelles dans le bouillon et les cuire al dente sur le feu. Ajouter le persil et éventuellement le cognac avant de servir dans des bols.
Servir des légumes blanchis (carottes, brocolis ou céleri) avec la viande. Chaque convive peut ensuite les réchauffer en les trempant dans le bouillon.
On peut préparer le bouillon, les légumes et les sauces une demi-journée à l’avance et les mettre au réfrigérateur à couvert.