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Diese Spezialität findet man selten bis gar nicht mehr auf den Speisenkarten der Restaurants. Palmenherzen – sie heißen auch Palmherzen oder Palmito – sind das essbare Mark der jungen Triebe am oberen Ende einer Palme.
Erstmals lernte ich den Palmenherzensalat in London kennen. Dort wurde er damals mit frischen Palmenherzen zubereitet. Der Vorteil von frischen Palmenherzen ist, dass man den Palmenherzen wie bei Artischocken durch das Kochen in einer speziellen Marinade einen besonderen Geschmack verleihen kann. Heutzutage werden die Palmenherzen für Europa ausschließlich in Konserven angeboten, was ich sehr schade finde.
Die meisten Palmenherzen kommen aus Brasilien, Paraguay und Argentinien. Die Palmenherzen werden aus verschiedenen Palmenarten gewonnen, wie zum Beispiel von Babassu- und Pfirsichpalmen. Aus Pfirsichpalmen, die 40 eigenständige Triebspitzen haben, können mehr Palmenherz gewonnen werden als bei anderen Arten, die bei der Entfernung der Palmenherzen nicht weiter überleben können. Bei Pfirsichpalmen ist das glücklicherweise anders, denn bei dieser Art können einige Herzen entnommen werden, ohne die Pflanze zu töten. Auch aus Kokospalmen können Palmenherzen gewonnen werden. Dies geschieht aber erst dann, wenn die Palme nicht mehr trägt, da die Kokosnüsse einen wirtschaftlich höheren Wert haben.
Zutaten für 4 Personen
1 Gurke
3 Rispentomaten (geschält)
1 Mango
400 g Palmenherzen
3 TL Sweet Chili-Sauce
2 TL Apfelessig
2 EL Austernsauce
3 EL Sojasauce
Tabasco
Zubereitung:
Tomaten blanchieren und schälen. Vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Mango schälen, vom Kern trennen und in Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Halbmonde schneiden. Zu guter Letzt die Palmenherzen in Streifen schneiden.
Als Erstes wird die Sauce hergestellt. Dafür die Sweet Chili-Sauce, Austernsauce, Sojasauce, Apfelessig und Tabasco miteinander vermischen. Jetzt das Gemüse unter die Sauce mischen und nach Belieben abschmecken. Der Salat sollte frisch verzehrt werden, weil die Gurken und Tomaten nach längerem Stehen Wasser ziehen und an Geschmack verlieren.
Der Palmenherzensalat schmeckt mit Cashew-Kernen, die vorher in der Pfanne mit Curry und Meersalz angebraten wurden, besonders lecker ;-).