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Schabziger, Quark und Rahm pürieren, passieren und würzen. Italienische Petersilie unterziehen.
Ein Sieb mit einer Gaze auslegen, Masse darin im Kühlschrank einen Tag abtropfen lassen.
Für das Stachelbeerkompott Wasser, Sherry und Zucker aufkochen. Stachelbeeren darin 10-15 Minuten knapp weichkochen, herausnehmen.
Flüssigkeit auf 2 Esslöffel reduzieren, zu den Beeren geben, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auskühlen lassen.
Die Mousse in 6-8 Portionen teilen, in einem Tuch abdrehen, mit den Stachelbeeren auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren.