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– Mit Stärke binden: Wenig Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Pro 2,5 dl Sauce wird 1 TL Maisstärke benötigt.
– Binden mit Butter: Kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach in die heisse Sauce rühren. Anschliessend nicht mehr kochen. Pro 2,5 dl Sauce werden 2 EL Butter benötigt.
– Mit Mehl und Butter binden: Gleich viel Weissmehl und weiche Butter miteinander verkneten, stückchenweise in die kochende Sauce geben. Pro 2,5 dl Sauce werden 1 TL Mehl und 1 TL Butter benötigt.