Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03250.jsonl.gz/659

Capsicum annuum
Der Jalapeño ist laut Wikipedia (Abfrage vom 10. Juni 2013) nach der mexikanischen Stadt Xalapa benannt. Die Frucht wird etwa 8 cm lang und 2 cm dick und hat eine abgerundete Spitze. Die unreifen Früchte sind meistens grün (selten schwarz oder weiss), reif sind sie kräftig rot. Der Jalapeño ist dickfleischig und vollgepackt mit Samen. Auf der Haut trägt er oft bräunliche Risse, sogenannte Verkorkungen, die in Mexiko als Qualitätsmerkmal gelten sollen.
Die Pflanze wird 1 bis 2 m hoch und hat meistens weisse Blüten (es soll auch Formen mit violetten Blüten geben). Die Jalapeño-Pflanze ist sehr ergiebig, der Chili also wirtschaftlich wichtig. Er wird vor allem in den USA und in Mexiko angebaut. Es gibt sehr viele unterschiedliche Jalapeño-Züchtungen.
Frische Jalapeños werden meist grün verkauft und als Gewürz oder auch als Gemüse verkocht. Wegen ihres dicken Fruchtfleisches und der vielen Samen lassen sich Jalapeños nur schlecht an der Luft trocknen. Sie werden deshalb (vor allem in Mexiko) traditionell durch Räuchern haltbar gemacht. Dabei entwickeln sie einen charakteristischen Geschmack, der vor allem in Saucen und Schmorgerichten wunder bewirkt. Der geräucherte Jalapeño wird als Chipotle bezeichnet. Name und die Prozedur sollen auf die Azteken zurückgehen.
Mittelscharf
Diverse Verkostungen der frischen Frucht in den USA (August 2010).
First Publication: 10-6-2013
Modifications: