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- 1
Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herausdrücken, in die Milch geben. Zucker beigeben, aufkochen, den Reis einkochen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- 2
"Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm mit Kristallzucker,
Vanillezucker und dem löslichen Kaffee aufkochen. Reis beigeben, überkühlen.
Amaretto und die weiche Gelatine beigeben, glattrühren, in
Formen füllen und kalt stellen."
- 3
Wenn die Panna Cotta kalt ist, kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
- 4
Für die Karamellsauce den Kristallzucker in einen kleinen Topf geben, bei kleiner Flamme schmelzen lassen, umrühren. Der Zucker soll goldgelb sein. Dann mit Wasser ablöschen und so lange kochen lassen, bis alle Zuckerkristalle verkocht sind. Die Sauce soll dickflüssig sein. Anschliessend den Rahm und die Marroni beigeben. Aufkochen und beiseitestellen. Die Mokka-Panna-Cotta mit den karamellisierten Marroni und den Feigenspalten dekorativ anrichten. Mit Minze und Schokolade garnieren.