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Antipasti
Risotto ai carciofi
Preparazione
Per prima cosa pulire i carciofi e tagliarne in quattro i cuori, poi tritare molto finemente l’aglio e metà della cipolla e farli imbiondire in una padella antiaderente con l’olio; aggiungere i cuori di carciofo e farli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo; tritare la maggiorana, aggiungerla ai carciofi e mettere il tutto in caldo.
Far fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungere l’altra metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita versare il riso a pioggia, tostarlo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino bianco; iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare delicatamente in modo da non rompere i chicchi; a metà cottura aggiungere al risotto i carciofi ed amalgamare bene sempre mescolando; aggiungere il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura.
In ultimo, far mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Servire ben caldo.
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