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(N., das) Poelieren. Methode, bei welcher das Produkt mit Fett eingestrichen, in einer geschlossenen Form bei 140-160°C gegart und immer wieder aufs Neue mit der eigenen Flüssigkeit übergossen wird. Kurz vor Schluss wird die Hitze auf 180° C erhöht und der Deckel entfernt, so dass sich die Oberfläche bräunt.
Beispiel 1
Beispiel 2
Beispiel 3
Ein Poulet wird in einer geschlossenen Bratform mit Flüssigkeit im Ofen gegart, dann wird der Deckel entfernt, so dass es mit einer gebräunten Oberfläche präsentiert werden kann.