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L’épinard, légume à soupe originaire de Perse, a été introduit en Espagne vers le 11ème siècle, par les Arabes. Mais il n’a été cultivé en Europe qu’à partir du 13ème siècle, comme épinard d’été ou d’hiver.
Si nous pensons que l’épinard a des vertus médicinales, nous devons mentionner Popeye, le matelot du dessin animé, qui consomme des quantités d’épinards en conserve pour avoir un poing d’acier dans ses bagarres.
Tout le monde pense que les épinards contiennent beaucoup de fer, ce qui est faux. En réalité, la plupart des anciens tableaux des valeurs nutritives contenaient une erreur de virgule. Ainsi, 100 g d’épinards contiennent seulement 3,5 mg de fer et non pas 35 mg.
Les épinards sont en revanche riches en minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium, ils contiennent également des acides aminés, les vitamines C, B1, B2, E, PP ainsi que du carotène et du glycoside.
En tant que plante médicinale, l’épinard est employé dans les pathologies suivantes : acné, anémie, décalcification, ostéoporose, rachitisme, durant la convalescence, en cas de brûlures, de constipation et pour favoriser la croissance.
Comme mentionné plus haut, l’épinard contient du bêta carotène, les vitamines E et C qui permettent de lutter contre la désagrégation des cellules.
Les futures mamans devraient manger des épinards car ils constituent une excellente source d’acide folique. Ce dernier joue un rôle dans la formation de système nerveux central chez le fœtus.
L’épinard est aussi utilisé comme colorant, notamment pour les nouilles et les bains de bouche.
Le carotène présent dans la plante est bon pour les yeux.
Remarque: L’épinard est sain, même si les enfants ne l’apprécient guère!
Solothurner Bäuerinnen- und Landfrauenverband