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L'Encina est l'une des trois marques de vin de Bodegas Montecastro, qui n'a vu le jour qu'à partir de l'an 2000 à Ribera del Duero, sur l'idée de quelques amis. La cave elle-même a été conçue par l'architecte Roberto Valle et reflète l'environnement immédiat avec ses matériaux comme les pierres blanches des marais, le ciment, le bois et l'acier inoxydable. Alors qu'elle était encore en construction, 27 hectares ont été plantés de cabernet sauvignon, de tinto fino et de merlot à 923 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le terrain, bien que léger, comporte quelques roches, tandis que quelques vignes situées près de la rivière font partie des sols plus lourds. Bien que leur viticulture ne soit pas certifiée bio, elle respecte les normes bio et n'utilise donc pas d'engrais ou de pesticides artificiels. Douze ans après le début de la construction de Bodegas Montecastro, Bodegas Hacienda Monasterio est devenue associée avec Carlos del Río. Il a développé à la fois le Venera DO et l'Encina DO. Ce dernier est composé de tempranillo et d'une petite quantité de cabernet sauvignon, qui sont élevés pendant 19 mois en partie dans des fûts de chêne neufs et en partie dans des fûts de chêne usagés. D'autres vins de Bodegas Montecastro passent normalement six mois en fûts de chêne et, selon le millésime, sont élevés plus ou moins longtemps en fûts de béton ou d'acier, ce qui leur permet d'être assemblés de manière optimale.
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