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Zum Weihnachtsfest sowie auch zur Neujahrsfeier wird von den Gastgebern oftmals Champagner oder Prosecco zum Apéro oder sogar zum Essen angeboten. Ich persönlich bin kein grosser Fan von Champagner. Trotzdem habe ich mir bei dem grossen Sonderangebot in den Supermärkten die Frage gestellt: Was ist denn der Unterschied zwischen diesen beiden Schaumweinen? Und gehört der Moscato d’Asti ebenfalls in dieser Kategorie? Denn Moscato mag ich um einiges Lieber als die anderen beiden Schaumweine…
Prosecco
Beginnen wir beim Prosecco. Der Prosecco kommt wie auch der Moscato d’Asti aus Italien. Er wird in der Region Veneto hergestellt. Die bekannteste Stadt in dieser Region ist natürlich Venedig. In der Region Veneto werden auch einige aussergewöhnliche Rotweine wie der Amarone della Valpolicella oder auch der Ripasso della Valpolicella hergestellt. Diese kommen aber aus dem Norden, nahe der Dolomiten und dem Gardasee. Die Prosecco-Traube Glera wird allerdings im Osten, in der Region von Treviso angebaut. Die Herstellung von Prosecco beginnt mit dem gleichen Verfahren wie die Herstellung von Wein. Trauben werden durch Zugabe von Hefekulturen in einem Tank gegoren. Dies dauert ungefähr 8-10 Tage. Im Unterschied zur normalen Weingärung werden dabei aber Hefekulturen verwendet, die bereits bei der ersten Gärung als Abfallprodukt Kohlensäure bilden. Damit der Prosecco nun aber die echten prickelnden Perlen erhält, muss er weitere 3 Monate in Edelstahl-Drucktanks verweilen. Der Spumante ist nun abfüllbereit!
Champagner / Sekt
Wie es der Name schon sagt, kommt der Champagner aus der historischen Region Champagne in Frankreich. Sie liegt östlich von Paris und erstreckt sich teilweise bis zur Grenze von Belgien. Der Hauptort ist Troyes. Der Champagner (und zwar jede Flasche auf der Welt die diesen Namen trägt) darf ausschliesslich aus dieser Region stammen und muss einige weitere strenge Vorschriften erfüllen. Die verwendeten Traubensorten sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Grundsätzlich wird Champagner ebenfalls in zwei Gärstufen wie der Prosecco hergestellt. Der Champagner wird aber bereits für die zweite Gärung in die Flasche abgefüllt. Diese Methode ist einiges aufwändiger, da der Wein bereits vorher mindestens 15 Monate in Fässern gären muss. Ausserdem muss am Schluss sichergestellt werden, dass die restlichen Hefeextrakte aus der Flasche entfernt werden können. Dafür wird der Flaschenhals eingefroren und die Flasche geöffnet. Dadurch schiesst der gefrorene Teil des Champagners aus der Flasche. Im letzten Schritt wird der Champagner mit einem Gemisch aus Wein und Zuckersirup veredelt.
Moscato d’Asti (Spumante)
Der Moscato d’Asti hat zwar auch ein wenig Kohlensäure, gilt aber eigentlich nicht als Schaumwein. Es gibt aber auch den Moscato d’Asti als Spumante der auf die gleiche Weise hergestellt wird wie Prosecco. Die verwendete Weintraube ist die Sorte Moscato Bianco und wird im Piemont rund um die Region und Stadt Asti angebaut. Im Gegensatz zu Prosecco ist der Moscato um einiges Süsser! Aus diesem Grund schmeckt mir der Moscato auch viel besser!
Nun wünschen wir euch frohe Weihnachten und viel Spass beim Apéro mit eurem Lieblings(schaum)wein!