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L’Umami est la cinquième caractéristique de la saveur et est le nom d’un goût corsé. Le goût Umami est dû à l’acide aminé acide glutamique, qui se trouve naturellement en petites quantités dans les aliments contenant des protéines tels que la viande, le fromage, les tomates et les champignons. L’Umami fait spécifiquement référence aux aliments contenant des protéines. L’Umami est généralement omis dans les descriptions courantes.
Dans la description du café, l’umami est important car il est utilisé pour décrire le corps du café, sa densité ainsi que sa sensation en bouche : Ainsi, si vous entendez que le café est doux et crémeux ou qu’il colle à votre palais, il s’agit d’une caractéristique typique de la saveur umami. Tout comme les tomates ou un bon morceau de viande, le café peut être plein, lourd, mou ou délicieux. L’Umami rend l’expérience gustative ronde, pour ainsi dire.