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Le régime GAPS
Foire aux question (FAQ)
Index
ADDICTIONS
La base d’un tempérament addictif vient des anomalies de sucre dans le sang. Les fluctuations du taux de sucre dans le sang causent un manque de neurotransmetteurs dans le cerveau (en particulier la dopamine). Ces personnes ressentent le besoin de compenser via des substances ou des comportements addictifs.
Il est impératif de maintenir leur taux de sucre dans le sang à un niveau correct permanent. La meilleure façon d'y parvenir est de consommer des graisses à intervalles fréquents et réguliers.
Les meilleures graisses sont le beurre cru, l’huile de coco ou toute autre graisse animale. Il faut en consommer toutes les 20-30 minutes tout au long de la journée.
Au début, quand les envies de sucre sont fortes, je recommande de mélanger du beurre cru avec du miel pour sucrer (pas beaucoup, juste assez pour satisfaire les papilles). Conserver ce mélange dans un bocal en verre pour l’emporter partout.
Il faut en manger 2-3 cuillères à soupe toutes les 20-30 minutes, même plus souvent si les envies de sucre sont trop fortes.
Le miel cru aidera à rétablir instantanément un taux de sucre bas; il améliorera le goût du beurre et ajoutera des enzymes qui aideront à digérer les graisses.
En parallèle, il faut avoir un bocal avec de l’huile de coco qu'on consommera à intervalles réguliers. Consommer également de nombreuses graisses animales aux repas et aux goûters.
En parallèle, il faut suivre le régime GAPS à la lettre : il permettra de rétablir naturellement une production normale de neurotransmetteurs et éliminera les comportements addictifs une fois pour toutes.
On peut essayer les suppléments, mais pour des personnes qui ont une frénésie alimentaire compulsive, je recommande de commencer directement avec le régime GAPS global dans la mesure où il y a un choix plus vaste d’aliments autorisés. Il est très important de maintenir votre taux de sucre à un niveau correct. Pour ce faire, mélangez un morceau de beurre cru ou d’huile de coco avec du miel pour sucrer, mettez ce mélange dans un bocal en verre et emportez ce bocal partout avec vous. Mangez 1-2 cuillères à soupe de ce mélange toutes les 20 minutes à peu près tout au long de la journée. Prenez des repas copieux élevés en graisses et viande/œufs. Mangez autant que vous le souhaitez. Votre frénésie alimentaire est due à des déficiences nutritionnelles, généralement liées à des déficiences en protéines et graisses. Quand ces déficiences seront éliminées, vos frénésies alimentaires stopperont.
Les envies d’aliments sucrés et de chocolat sont dues à des taux de sucre dans le sang instables. Afin de supprimer vos envies de sucre, vous devez maintenir votre taux de sucre dans le sang à un niveau constant. Voici ce que vous devez faire : préparez un mélange beurre/miel ou huile de coco/miel, mettez le mélange dans un bocal et emportez ce bocal partout avec vous. Mangez 2-3 cuillères à soupe de ce mélange toutes les 15-25 minutes tout au long de la journée. Faites cela pendant un mois ou plus en fonction de l’intensité de vos envies de sucre ; en parallèle, efforcez-vous de mettre en place le régime GAPS qui équilibrera votre taux de sucre dans le sang de façon permanente. Une fois que le taux de sucre dans le sang sera normal, vos envies de sucre disparaîtront et vous pourrez arrêter de transporter le bocal du mélange beurre/miel avec vous. Voici comment faire un mélange beurre/miel ou huile de coco/miel : laissez ramollir 200-400 grammes de beurre cru bio à température ambiante ou au soleil, ajoutez du miel cru pour sucrer (1-4 cuillères à soupe) et mélangez bien. Vous pouvez préparer le même mélange avec de l’huile de coco si vous préférez ou si vous ne pouvez pas manger de beurre.
ALLAITEMENT
C’est en effet problématique. C’est pourquoi il est recommandé de suivre le régime avant la conception. Cependant, on ne peut tout prévoir ou planifier, et certaines femmes doivent commencer le régime pendant le régime ou la grossesse. Contentez-vous de renforcer votre santé intestinale en mangeant tous les jours des soupes et ragoûts faits maison à partir de bouillon de viande. Mangez beaucoup de graisses animales. Évitez les fruits à coques bruts, laissez-les tremper toute une nuit dans de l’eau salée et utilisez-les dans les pâtisseries maison. Si vous tolérez mal certains aliments, évitez-les. En limitant les fibres dans votre alimentation, c’est-à-dire en limitant les aliments crus d’origine végétale, vous réduirez les intolérances alimentaires et les réactions allergiques. Vous tirerez tous les bénéfices des fruits et de légumes crus en les transformant en jus. Mangez les légumes bien cuits dans des soupes et ragoûts. Nourrissez-vous essentiellement d’aliments d’origine animale (viande, graisse, œufs, abats, poisson, produits laitiers entiers), car ils sont faciles à digérer et apportent de grandes quantités de nutriments essentiels pour vous et votre bébé. Si vous mangez des produits laitiers, mangez des produits à teneur élevée en matières grasses tels que du beurre, du ghee, de la crème et du fromage crémeux faits maison.
Tout à fait! Pour éviter une éventuelle réaction, il faut introduire de petites doses de jus chaque jour en les augmentant progressivement. Il peut être profitable de rajouter des graisses et des protéines à votre jus pour en faire un milk shake GAPS : faites un jus à partir de fruits et de légumes, rajoutez 1 ou 2 œufs crus battus ainsi qu’une cuillérée de crème.
Votre enfant devrait suivre le Régime Nouveau-Né ou le régime GAPS d'introduction (dans mon livre ou sur le site) afin de soigner la paroi intestinale. Vous devriez être à l'étape 2 ou 3 du régime GAPS d'introduction lorsque vous allaitez. Ainsi votre lait sera «nettoyé» et cela aidera votre propre paroi intestinale à guérir. Allaiter longtemps est bon pour les enfants et je vous félicite de le faire. Mais il est important que vous habituiez tout doucement votre fils à ce que votre lait ne soit pas sa seule alimentation, il est suffisamment âgé pour manger de tout.
ALOE VERA
La liste des aliments à éviter est listée pour des personnes avec de très sérieux problèmes digestifs : diarrhées, ulcérations, etc. Quand ces symptômes ont disparu, votre système digestif fonctionne à nouveau bien ; vous allez alors pouvoir introduire l’aloe vera et les algues.
BÉBÉ
Les Chinois disent que le visage est le reflet des intestins. L’acné n’est pas due aux hormones, mais aux toxines. Votre bébé peut avoir des boutons sur le visage à cause des toxines contenues dans le lait ou à cause des toxines produites dans ses intestins. Il faut donc essayer de changer votre régime alimentaire et celui de votre bébé. Si vous allaitez votre bébé, le fait de simplement passer au régime GAPS global et de lui donner des probiotiques devrait aider.
Si votre bébé est en bonne santé, vous pouvez commencer à introduire les aliments solides à partir de 4 mois. Consultez la page Le nouveau né. Une fois que votre bébé mangera des aliments solides et que votre lait ne sera plus la base de son alimentation, vous pourrez commencer le régime d'introduction. La raison pour laquelle on ne peut pas commencer le régime d'introduction alors qu’on allaite un nouveau-né est la suivante : le régime peut provoquer une réaction d'Herxheimer (détoxication) qui libérera des toxines dans votre lait. De plus, le régime changerait la composition nutritionnelle de votre lait, ce qui n’est pas l’idéal quand on allaite. Cependant, vous pouvez suivre le régime GAPS global pendant l’allaitement, en y incluant les aliments du régime d'introduction qui aident le processus de guérison tels que la viande, le bouillon de viande, les soupes et les ragoûts.
Nul besoin de prélèvement puisque la flore de l’entrejambe se retrouve sur tout le corps par l’intermédiaire de vos mains. Il est impératif d’allaiter votre bébé tout en suivant le régime GAPS global. De temps en temps, saupoudrez vos mamelons de probiotique avant d’allaiter; ainsi, vous complémenterez le système digestif de votre bébé avec un probiotique. Après le bain ou la douche, appliquez du petit-lait ou du kéfir fait maison sur vos avant-bras ou votre poitrine pour que ces parties de votre corps soient recouvertes de flore bénéfique (uniquement si votre bébé n’a pas des IgE d’allergie aux produits laitiers). Quand votre bébé pourra manger des aliments solides, vous pourrez mettre en place le régime bébé expliqué dans mon livre.
Plusieurs facteurs peuvent expliquer un retard de langage chez l’enfant. Le fait que vos deux enfants aient un retard de langage montre qu’il y a une explication commune à leurs troubles. Cela peut s’expliquer par des substances toxiques, une prédisposition génétique ou d’autres causes. Vérifiez s’il n’y a pas de produits toxiques présents dans votre environnement tels que d’anciennes canalisations en plomb, une contamination de l’eau que vous buvez (fluoride, organophosphates, etc.) ou n’importe quelle autre exposition répétée à des substances chimiques dans votre environnement. Les aliments du régime GAPS apportent au cerveau tout ce dont il a besoin pour fonctionner et se développer correctement. C’est pourquoi des milliers d’enfants nourris avec le régime GAPS se développent harmonieusement. Une erreur courante consiste à penser que le cerveau a besoin de beaucoup de sucre. Quelle que soit la quantité de glucose dont le cerveau a besoin, les aliments du régime GAPS la lui apportent directement ou elle est fabriquée par le corps à partir des graisses et protéines. Certains des enfants que j’ai en consultation ne peuvent manger aucun aliment d’origine végétale (donc pas de sucres) et grandissent pourtant très bien. Essayez de stimuler davantage votre enfant au niveau du langage. Faites écouter un enregistrement audio à votre enfant lors de la routine du coucher: une histoire adaptée à l’âge de votre enfant et lue par un bon acteur avec une élocution claire et correcte. Lorsque les lumières sont éteintes, tous les organes sensoriels sont au repos hormis l’ouïe et, de cette façon, le langage arrive au cerveau sans distraction. Pendant l’enfance, si votre enfant s’endort avec une histoire tous les soirs, il acquerra un vocabulaire conséquent et une bonne maîtrise du langage. Et cela lui plaira aussi beaucoup.
La plupart des bébés régurgitent un peu de lait après la tétée lors des premières semaines de vie. Mais si ces régurgitations persistent ou augmentent, il est probable que cela soit dû à une prolifération de levures dans l’estomac. Souvent, le simple fait de donner à l’enfant un probiotique de qualité permet de résoudre ce problème. Ouvrez une capsule de probiotiques et saupoudrez-en sur votre mamelon avant la tétée.
Il est impératif que la mère fasse attention à son alimentation lors de l’allaitement, car la plupart de ce qui est contenu dans son sang se retrouve dans son lait. Par conséquent, si la mère a une candidose (prolifération de levures dans le corps), elle les transmet à son bébé via son lait. Il est impossible d’éliminer une candidose rapidement, cela peut prendre plusieurs années. Cependant, il est tout de même plus bénéfique pour le bébé d’être allaité, en dépit des circonstances. Donc faites de votre mieux pour suivre le régime GAPS à la lettre pendant l’allaitement et veillez à manger de grandes quantités de graisses animales, d’abats et autres aliments qui renforcent le système immunitaire.
CACAO
Le cacao n’est pas autorisé dans les premières étapes du régime d'introduction. Cependant, la plupart des gens peuvent en consommer à l’occasion lorsqu’ils en sont à la phase complète du régime GAPS, une fois que les symptômes digestifs ont disparu.
Achetez de la poudre de cacao pure et biologique. Mélangez la poudre avec du miel et de la crème aigre et vous obtiendrez un délicieux dessert, que vous pourrez ajouter à votre glace ou à vos gâteaux faits maison.
Après avoir essayé une première fois, observez les réactions de votre patient. Le cacao est très riche en magnésium et acides aminés essentiels : à moins que votre système digestif ne soit pas encore prêt à le digérer, il n’y a pas de raison de vous en priver.
CONSTIPATION
Pas de façon systématique. Une personne souffrant de constipation chronique peut être soulagée en appliquant toute la nuit sur son ventre une serviette imbibée d’huile de ricin et une bouillotte chaude. Certaines personnes constipées de façon chronique se sentent mieux en en consommant directement.
Essayez de remplacer les produits laitiers à teneur élevée en protéines par des produits laitiers à teneur élevée en matières grasses.
J’ai constaté que les produits laitiers à teneur élevée en protéines (tels que le petit-lait, le yaourt et le kéfir) faisaient des miracles chez les personnes sujettes aux diarrhées. Pour la constipation, le problème est différent. Si votre patient à tendance à la constipation chronique, introduisez des produits laitiers à teneur élevée en matières grasses (ghee, beurre et crème), mais pas à teneur élevée en protéines, car ces derniers peuvent accentuer la constipation. Les matières grasses contenues dans la crème lubrifieront la paroi intestinale et ramolliront les selles.
Il est normal que les selles évacuées suite à un lavement ne soient pas formées : l’eau que vous introduisez dans vos intestins dilue vos selles et les transforme en purée.
Si la constipation est importante, il y a plusieurs choses à faire:
La constipation n’est pas causée par un manque de produits laitiers, elle est due à un manque de bactéries bénéfiques dans les intestins, ainsi qu’à un déséquilibre du système nerveux intestinal : le système nerveux sympathique. Ce dernier est trop actif alors que le système parasympathique est inhibé. En reconstituant la flore intestinale avec des probiotiques et le régime GAPS, on résout la constipation sur le long terme. Mais sur le court terme, il faut rééquilibrer le système nerveux à l’aide du régime. Pour relancer le système nerveux parasympathique et calmer le système nerveux sympathique, il faut consommer des jus de fruits et légumes crus, riches en magnésium, potassium et autres substances ; ajouter davantage de graisses animales dans les repas et changer le ratio légumes/viandes des repas (moins de viandes avec muscles et plus de légumes et viandes gélatineuses).
Je ne conseille pas l’utilisation des graines de lin, particulièrement au début du régime GAPS. Lorsqu’on les laisse tremper toute la nuit, les graines de lin absorbent l’eau et se transforment en mélange gélatineux. On pense que la capacité des graines de lin à absorber l’eau peut aider en cas de constipation. Cependant, cela ne convient pas à tout le monde et, en effet, les graines de lin ont beaucoup de fibres et sont composées de beaucoup d’anti-nutriments.
Vous pouvez arrêter les lavements pendant 2-4 jours: vos intestins vont commencer à produire des selles. En parallèle, commencez votre journée en buvant un jus d’oranges ou de pamplemousses fraîchement pressés. Mangez régulièrement des betteraves cuites. Évitez pendant quelques semaines de consommer des légumes sucrés, comme les courges. Prenez une ou deux capsules de Betaine Pepsine HCI au début des repas. Supplémentez-vous en spiruline, algues bleues, chlorella ou dunaliella : beaucoup de patients les trouvent utiles pour soulager la constipation.
Si au bout de quatre jours vous n’avez toujours pas de selles, faites un lavement comprenant une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel marin par litre d’eau : n’utilisez qu’un litre afin que seule la partie basse des intestins se vide, et non le haut. Après une longue période de lavements, vos intestins vont mettre du temps avant de refonctionner normalement : soyez donc patients. Cela peut aider de penser à autre chose quand vous allez aux toilettes : vous pouvez par exemple lire un livre ou occuper votre esprit autrement. Laissez vos intestins faire leur travail, ils savent ce qu’ils font et se focaliser là-dessus peut bloquer le processus.
Quand la personne est couchée sur le côté droit, l’eau parcourt tout le côlon descendant et le côlon transverse. On obtient donc un nettoyage plus profond. Trouvez une position confortable. Certaines personnes trouvent que la position coudes/genoux est plus confortable.
On peut utiliser les suppositoires de glycérine, l’huile de ricin ou du Magnésium chélaté de façon occasionnelle. Mais sur le long terme, il faut essayer de soigner les intestins et éliminer la constipation. La mauvaise digestion des graisses est une des causes les plus courantes de constipation.
Je ne vois pas vraiment où j’aurais pu donner ce conseil. Les personnes diabétiques qui veulent commencer les jus devraient se contenter de jus de légumes verts agrémentés de citron dans un premier temps, et éviter les fruits et légumes sucrés tels que la carotte. Ce n’est qu’au bout de quelques mois que vous pourrez éventuellement ajouter de la carotte.
GLANDES SURRÉNALES
Les surrénales apprécient les graisses et le cholestérol. Donc, au niveau alimentaire, mangez beaucoup de graisses animales à chaque repas ainsi que des aliments riches en cholestérol tels que les jaunes d’œufs, de la crème fraîche, du beurre et des poissons gras. Le sommeil est lui aussi essentiel pour les surrénales ! Le sommeil n’est absolument pas secondaire, il faut donc organiser votre vie de façon à faire une sieste tous les après-midi et avoir une longue nuit de sommeil. Un autre élément essentiel consiste à réduire le stress, ce qui est plus facile que ce que vous pouvez penser. Le stress n’est pas l’évènement en lui-même ; c’est votre réaction à cet évènement. Les études montrent que les réactions des gens au stress varient en fonction de leur attitude face à la vie. Les hormones et substances chimiques du stress se propagent dans le corps de ceux qui ont des personnalités globalement pessimistes et ont tendance à s’inquiéter. Mais les personnes qui ont une philosophie de vie et une attitude positive ont beaucoup moins de substances chimiques dans leur sang et s’en sortent mieux. C’est le premier type de personnes qui épuisent leurs surrénales. Il y a de très bons livres sur le sujet comme « How to stop worrying and start living » par Dale Carnegie par exemple.
MALADIES AUTO-IMMUNES
Le régime GAPS peut guérir la maladie cœliaque et les autres maladies inflammatoires de l’intestin, pas seulement en maîtriser les symptômes. Cependant, le délai de guérison diffère selon les personnes puisque nous sommes tous différents. Quand vos symptômes digestifs auront complètement disparu et ne seront pas revenus depuis au moins six mois, essayez de préparer des crêpes au levain maison : mélangez de la farine de blé avec du kéfir ou du petit-lait maison jusqu’à obtenir une pâte à crêpes épaisse que vous laisserez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours; ensuite, ajoutez quelques œufs, du sel et un peu de graisse animale au mélange et faites de fines crêpes. Mangez-en une ou deux et observez les réactions de votre système digestif pendant 4-5 jours: si rien ne se passe, c’est que vous pouvez consommer du levain à nouveau. Pour faire du pain au levain, mélangez de la farine de blé avec du kéfir ou du petit-lait maison; pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il ne colle plus à vos doigts, pressez la pâte dans un moule, appliquez de la matière grasse sur le dessus (pour que la pâte du dessus ne se dessèche pas) et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours (ainsi la pâte lèvera naturellement), faites cuire à 200°C pendant 20-35 minutes (le couteau doit être sec quand vous le retirez du pain). Au départ, ne consommez que du pain et des crêpes au levain maison (pendant quelques mois). Si vous les tolérez bien, vous pourrez alors essayer de manger de petites quantités de pain au levain du commerce.
Tous les aliments contiennent des substances qui peuvent être nocives pour l’intestin humain et le reste du corps. Les végétaux contiennent des phytates, lectines, oxalates, salicylates, phénols et que sais-je encore. Les aliments d’origine animale sont principalement constitués de protéines qui peuvent toutes provoquer des allergies. Faut-il donc arrêter de manger? En fait, il s’agit surtout de ce que l’on peut digérer et assimiler à un moment donné de notre vie. Même les gens qui pensent être en bonne santé passent par des périodes de fatigue extrême ou de stress. C’est à ces moments qu’il faut prendre soin de son système digestif et ne pas manger des aliments difficiles à digérer. En suivant le régime GAPS d'introduction, on permet à l’intestin de guérir en mangeant des aliments faciles à digérer et on peut ensuite réintroduire sans danger des aliments plus difficiles à digérer.
L’hypomélanose en gouttes idiopathique consiste en des lésions blanches de forme ronde mesurant entre 2 et 5 millimètres sur les tibias et les avant-bras. On dit qu’elle est « idiopathique », car on en ignore la cause, «en gouttes» car les lésions ressemblent à des larmes, et «hypomélanose», car les zones affectées sont dépigmentées. On pense que cette dépigmentation est une composante du vieillissement chez les personnes de peau claire. Les changements microscopiques de la peau indiquent que cette maladie est très probablement auto-immune. Je pense que les maladies auto-immunes commencent toutes dans les intestins. Le programme nutritionnel GAPS rééquilibrera votre auto-immunité. Une cure de suppléments de béta-carotènes (et/ou du jus de carottes, de pastèques ou de légumes verts fraîchement pressés) aidera à éliminer les toxines de la peau et améliorera votre capacité à bronzer.
Le protocole nutritionnel GAPS est anti-inflammatoire; il rééquilibre votre système immunitaire et réduit non seulement l’inflammation, mais aussi l’auto-immunité. L’état des intestins agit fortement sur la fonction immunitaire. En normalisant la flore intestinale et en soignant l’intestin, le protocole nutritionnel GAPS permet de retrouver une immunité normale et saine. Cela a non seulement un effet sur le FNT, mais aussi sur le système immunitaire.
Je travaille en effet sur un nouveau livre, intitulé GUT AND PHYSIOLOGY SYNDROME, qui traitera de l’auto-immunité, mais aussi d’autres problèmes de santé. Nul besoin d’attendre la publication du livre puisque le traitement proposé pour ces maladies sera sensiblement le même, à savoir, le protocole nutritionnel GAPS actuel.
PRODUITS LAITIERS
D'après mon expérience, un grand pourcentage de personnes qui suivent le régime GAPS peuvent tolérer dès le début un petit-lait et un yaourt maison bien fermentés.
Toutefois, avant de tenter de les introduire, faites le test de sensibilité (voir Guide et recettes pour manger Gaps, p. 35); s’il n’y a pas de réactions de détoxication (réactions d’Herxheimer ou «die-off»), introduisez une goutte de petit lait - liquide jaune clair - réalisé à base d’un yoghourt que vous aurez mis à égoutter. L’égouttage enlève certaines protéines plus difficiles à digérer.
Commencez par ajouter une cuillère à café par jour de petit lait dans la soupe ou du bouillon. Augmentez tous les 3 à 5 jours d’une cuillère à café afin d’arriver à une demi-tasse par repas.
Par la suite, essayez d’ajouter une cuillère à café quotidienne de yoghourt (sans l'avoir égoutté) et augmentez progressivement la quantité chaque jour. Une fois le yoghourt toléré, introduisez le kéfir; le kéfir est un peu plus agressif que le yoghourt et provoque des réactions de détoxication plus prononcées. C’est pour cela que je recommande d’introduire le yoghourt avant le kéfir (s’il n’y a pas eu de réaction au yoghourt, vous pouvez introduire le kéfir dès le début).
Pour les personnes qui commencent directement avec le régime global, et pour celles qui réagissent clairement aux produits laitiers, voir le chapitre «Programme d’introduction des produits laitiers» du livre Le syndrome Entéropsychologique.
Le yoghourt est fabriqué avec des lactobactéries; c’est un produit laitier doux, provoquant de faibles réactions de détoxication, ce qui est recommandé en commençant le régime GAPS.
Le kéfir, à part les bactéries bénéfiques, contient des levures bénéfiques.
La majorité des patients GAPS ont une trop grande quantité de levures pathogènes dans leur corps; afin de les éliminer, il faut introduire de bonnes levures dans l’intestin. Le kéfir aide à cela, mais provoque des réactions de détoxication plus agressives.
C’est pour cela que je recommande d’introduire le yoghourt avant le kéfir.
Pour introduire le kéfir, en ajouter 1 cuillère à café au début dans le yoghourt et augmenter progressivement la quantité.
Si le yaourt ou le kéfir produisent une réaction très sévère dès le début de leur introduction, je recommande de commencer avec des gouttes de petit lait (le liquide jaune clair qui coule lorsqu’on égoutte un yoghourt). Le petit lait contient beaucoup moins de protéines et est généralement bien toléré. Le petit-lait va amorcer le processus de guérison de la paroi intestinale et la préparer pour l'introduction du yaourt ou du kéfir.
La paroi intestinale des autistes (et des personnes ayant des symptômes GAPS) est endommagée, de sorte que la plupart des protéines, y compris les protéines laitières, n'ont pas la possibilité d'être digérées correctement avant d'être absorbées. La caséine des protéines laitières a été assez bien étudiée à cet égard; cependant, la plupart des autres protéines n'ont pas encore été étudiées (à l'exception du gluten). Ces protéines partiellement digérées causent des ravages dans l'organisme, en particulier dans le cerveau. Cette situation s'améliore à mesure que la muqueuse intestinale commence à guérir. Seuls les produits laitiers fermentés sont autorisés dans le régime GAPS, car le processus de fermentation prédigère les protéines laitières. Yoghourt et kéfir doivent donc être préparés maison et fermentés pendant au moins 24 heures afin de permettre aux micro-organismes de fermentation de dissoudre les protéines du lait. Seuls les produits laitiers bien fermentés (c'est-à-dire prédigérés) sont autorisés dans le cadre du protocole nutritionnel GAPS et doivent être introduits lentement et avec précaution, étape par étape. Au fil du traitement, la paroi intestinale est progressivement cicatrisée et étanchéifiée, de sorte que les aliments sont digérés correctement avant d'être absorbés.
Il est préférable d'utiliser du lait biologique non pasteurisé et non traité (provenant directement de la vache, de la chèvre ou de la brebis), car il contient des enzymes vivantes, des bactéries probiotiques et sa structure physique et biochimique n'est pas altérée. Si vous ne trouvez pas de lait cru, ne vous inquiétez pas et utilisez du lait biologique entier frais pasteurisé. Pendant le processus de fermentation, les bactéries bénéfiques feront de leur mieux pour redonner vie au lait. Les patients GAPS ne sont pas en mesure de boire du lait cru dès le début: il faut introduire tous les produits laitiers fermentés (progressivement et lentement) avant d'essayer le lait cru. Nombre de personnes guéries du GAPS peuvent consommer sans problème du lait cru (après avoir préalablement consommé du lait fermenté), mais en aucun cas elles ne doivent consommer de lait pasteurisé (y compris après une guérison complète)!
Le lait cru est du lait provenant directement de la traite (vache, chèvre ou brebis). Il n'est ni pasteurisé, ni homogénéisé ou altéré d'aucune autre manière. J'appelle ce lait "vivant" parce qu'il est plein de vie. Il est gorgé d'enzymes qui vont le digérer pour vous en laissant très peu de travail à votre système digestif. Ainsi, des personnes qui ne digèrent pas le lactose pourront consommer du lait cru sans la moindre difficulté. Le lait cru est débordant de vitamines, d'acides aminés, de protéines, d'acides gras essentiels et autres nutriments sous la forme physique et biochimique dont notre corps a besoin. Lorsque nous pasteurisons le lait, nous détruisons tous ces nutriments, nous modifions leur structure biochimique et physique, ce qui les rend difficiles à digérer et à assimiler et, par conséquent, ils provoquent des allergies et d'autres problèmes. Pendant des milliers d'années, l'être humain a utilisé le lait de vache cru pour le plus grand bien de ses bébés. Les complications ont commencé dès nous avons décidé de donner à nos bébés du lait "mort". Dans de nombreux pays, les familles continuent de donner du lait cru à leurs enfants sans le moindre problème en sachant parfaitement que les bébés ne doivent pas consommer de lait pasteurisé, bouilli, homogénéisé ni traité d'aucune autre manière, susceptible de les rendre malades. Pourquoi alors pasteuriser nos laits? Tout simplement à cause des risques d'infection grave inhérents au lait cru. Rappelons toutefois que ces infections sont uniquement dues à des vaches malades. Si la vache est en bonne santé, nourrie au pâturage et examinée régulièrement par un vétérinaire, il n'y a aucun risque de contracter une infection par le lait. En fait, la salmonelle, l'E coli et de nombreux autres microbes nocifs ne peuvent pas survivre dans le lait cru; ils sont détruits par les bactéries bénéfiques, les enzymes et les complexes immunitaires naturellement présents dans le lait. Cependant, si ces microbes pathogènes pénètrent dans le lait pasteurisé, ils s'y développent parce que les enzymes et les bactéries bénéfiques ont été détruites par la pasteurisation. C'est pourquoi la consommation de lait pasteurisé continue de provoquer de graves épidémies. En Occident, le lait est pasteurisé et ainsi les agriculteurs ne sont pas obligés de s'occuper de la santé de leurs vaches de manière rigoureuse; si la vache est malade et qu'elle transmet une infection à son lait, la pasteurisation détruira cette infection. Heureusement, un nombre croissant de producteurs laitiers adoptent une approche plus consciencieuse: ils veillent à la santé de leurs vaches et sont donc en mesure de fournir à leurs consommateurs du lait cru biologique sans aucun risque d'infection.
Tout le lait disponible dans nos magasins est "mort" et ne devrait jamais être consommé par les personnes souffrant de GAPS.
Si vous n'avez pas accès à du lait biologique cru, pour pouvez acheter du lait entier bio pasteurisé que vous réactiverez en le faisant fermenter avec des bactéries bénéfiques.
Les patients GAPS ne peuvent pas consommer de lait dès le début, même cru: il faut d'abord introduire tous les produits laitiers fermentés (lentement et progressivement) avant même d'essayer le lait cru. Pour en savoir plus sur le lait cru, vous pouvez consulter cette présentation.
Il n'y a pas de réponse toute faite: certaines personnes tolèrent mieux le lait de vache, d'autres le lait de chèvre. Le meilleur lait est le lait biologique, ni pasteurisé, ni traité, que vous pourrez vous procurer localement. N'oubliez pas que les patients GAPS doivent petit à petit commencer par consommer des produits laitiers fermentés maison avant d'essayer le lait proprement dit.
La quantité optimale est individuelle et doit être trouvée par l'introduction progressive de yaourt et de kéfir, qui se fait dans le cadre du régime d’introduction en six étapes.
Beaucoup de gens trouvent que deux tasses de yaourt et/ou de kéfir par jour sont une bonne quantité, d'autres trouvent que c'est trop, mais beaucoup de mes patients en consomment heureusement beaucoup plus par jour. La surconsommation peut faire basculer une personne, qui était autrefois sujette à la diarrhée, en une personne sujette à la constipation. C'est donc une question d'équilibre. Si la constipation est devenue un problème, alors je recommande de passer à la crème fermentée plutôt qu'au lait: chez de nombreuses personnes, cela résout le problème de la constipation.
Le kéfir doit être fermenté pendant 24 heures au minimum. La fermentation est un processus naturel: c'est pourquoi elle ne peut être prévisible à 100 %. Certains lots de kéfir peuvent avoir un goût plus aigre que d'autres, et chaque lot contiendra des quantités différentes de lactose. Il reste du lactose dans tous les produits laitiers fermentés, même dans le fromage affiné. Ce sont les microbes probiotiques de votre flore intestinale, que nous retrouvons dans le kéfir et d'autres produits laitiers fermentés, qui décomposent le lactose dans votre intestin. En effet, la grande majorité des gens n'ont aucun problème avec les quantités infimes de lactose qui restent dans leurs produits laitiers fermentés faits maison. Chez les personnes particulièrement sensibles, je recommande de faire fermenter le yaourt ou le kéfir plus longtemps (36 heures ou même plus), ce qui lui donnera un goût très aigre, mais réduira la teneur en lactose. Au fur et à mesure que vous progressez dans le programme GAPS et que votre intestin commence à guérir, vous constaterez peut-être que vous tolérez de plus en plus de lactose au point d'essayer éventuellement le lait cru et la crème sans les faire fermenter.
Non, il est préférable de ne pas congeler le yaourt, car cela tuerait une grande partie des bactéries probiotiques qu'il contient. Le yaourt reste en vie très longtemps, plusieurs mois au réfrigérateur; il peut continuer à fermenter très lentement et avoir un goût de plus en plus aigre, mais il sera toujours bénéfique pour vous, et il sera toujours bon à utiliser comme base pour faire plus de yaourt. Ainsi, si vous partez en vacances, par exemple, c’est une bonne idée de conserver votre yaourt au réfrigérateur; à votre retour, il aura un goût très aigre, mais vous pourrez en faire un nouveau yaourt frais en 24 heures.
Deux facteurs entrent en ligne de compte.
Premièrement: si les vaches sont en gestation au moment de la traite, leur lait contient des niveaux d'hormones plus élevés, ce qui peut provoquer un gonflement et une sensibilité de vos seins. Cela se produit en particulier à la fin de l'été, au début de la gestation de la vache. À mesure que la grossesse de la vache progresse et que vous continuez à consommer son lait, votre corps s'adapte au niveau d'hormones dans le lait, et la sensibilité de vos seins devrait disparaître.
Deuxièmement: diverses toxines qui sortent de l'intestin peuvent provoquer une sensibilité des seins, en particulier quelques jours avant les règles. L'augmentation de la détoxication (réactions d’Herxheimer ou «die-off») entraîne souvent ces symptômes.
Il est possible que dans votre cas, vous soyez concernée par ces deux phénomènes. Essayez de réduire votre consommation de produits laitiers avant les menstruations et voyez si cela fait une différence. Une fois les menstruations terminées, vous pourrez peut-être recommencer à manger vos produits laitiers sans aucun symptôme.
Il y a une dizaine d'années, le lait de cerf suscitait un intérêt similaire. Le lait d'autres animaux que la vache n'a pas été commercialisé au même degré. C'est pourquoi ils sont plus naturels et apportent plus de bienfaits pour la santé. La plupart du lait de vache disponible dans les magasins provient de races spéciales de vaches développées en laboratoire; ces vaches produisent presque trois fois plus de lait qu'une vache naturelle est capable de produire. Le lait de ces races commerciales n'est pas naturel; il est très différent et est lié à la plupart des problèmes de santé dégénératifs qui frappent aujourd'hui la population occidentale. Les chèvres, les moutons, les chameaux et les cerfs n'ont pas été commercialisés, donc leur lait est exactement le lait que Mère Nature a conçu, tant que ces animaux mangent la nourriture que Mère Nature a conçue pour eux. Si ces animaux sont commercialisés et nourris avec des aliments artificiels, la qualité de leur lait se détériorera.
Le meilleur lait provient d'animaux élevés en pâturage naturel et ce lait doit être cru. Je vais vous expliquer pourquoi. Le lait de tout animal (y compris l'homme) est le sang blanc de la femelle dont les globules rouges ont été retirés; ce lait est vivant avec du sang et des cellules immunitaires, des enzymes, des vitamines, etc. vivants et actifs. La pasteurisation tue le lait et le rend plus difficile à digérer. Pour une personne souffrant de GAPS, il est donc préférable de se procurer du lait cru biologique. Il est possible que vous n'ayez pas accès au lait cru. Dans ce cas, il faut acheter du lait entier bio pasteurisé bien frais et de le faire fermenter à la maison; le processus de fermentation redonnera de la vie au lait.
Tout le lait contient du lactose et c'est le plus grand problème des enfants et des adultes de GAPS. Lorsque nous fermentons le lait, nous enlevons le lactose et nous prédigérons la caséine et les autres protéines du lait. Il devient ainsi beaucoup plus facile à digérer pour notre système digestif. Ainsi, tout lait (de vache, de chèvre, de cerf, de mouton et de chameau) doit être fermenté. Lorsque la phase d'introduction du lait est terminée et que le système digestif du patient GAPS est prêt (voir le chapitre «Programme d’introduction des produits laitiers» du livre Le syndrome Entéropsychologique), il peut commencer à boire du lait cru frais (ne leur donnez jamais de lait pasteurisé !).
Un autre problème se pose avec le lait, à savoir le type de caséine protéique qu'il contient. Selon le type de caséine qu'il contient, il existe deux variétés de lait appelées A1 et A2. Les races commerciales de vaches produisent du lait A1, qui a été associé à des maladies. Les races naturelles de vaches (Guernesey, Jersey, africaines, asiatiques et françaises) produisent du lait A2, tout comme les chameaux et les chèvres. Le lait de vache vendu dans les supermarchés provient en grande partie de races commerciales de vaches et est du lait A1.
Il existe des centaines d'études montrant que le lait peut provoquer n'importe quelle maladie, y compris le cancer. Toutes ces études ont été menées sur du lait commercial de "supermarché". Ce lait provient de races de vaches non naturelles et est pasteurisé, puis souvent traité d'une autre manière. Il s'agit d’un lait "Frankenstein", qui n'a rien à voir avec le VRAI LAIT - du lait cru biologique provenant de races naturelles de vaches nourries dans des pâturages biologiques. Le VRAI LAIT est consommé par l'homme depuis des millénaires, voire plus longtemps, et présente d'excellents avantages pour la santé (voir autres éléments de cette FAQ sur les produits laitiers).
Il ne vaut pas la peine d'utiliser des produits laitiers transformés, vous avez raison. Il vaut mieux se passer de produits laitiers que de les utiliser. Faites de votre mieux pour trouver une source de lait cru biologique. Si ce n'est pas possible, essayez de trouver des produits laitiers frais biologiques pasteurisés.
Pas nécessairement. J'ai vu beaucoup de Chinois et d'autres personnes d'Asie qui mangent des produits laitiers et qui se portent bien, ce qui n’est pas le cas de la majorité.
Les produits laitiers de vache sont une cause majeure d'allergie dans notre monde, car la vache est l'animal le plus commercialisé, de nombreuses races sont créées par l'homme et produisent un lait qui est loin de ce que Mère Nature a voulu qu'il soit. La chèvre, le mouton, le cerf, le chameau, l'âne et d'autres animaux n'ont pas été commercialisés au même degré. C'est pourquoi leur lait est naturel et est beaucoup mieux toléré. J'éviterais donc les produits laitiers de vache et n'utiliserais que ceux de chèvre. Si votre bébé tolère le kéfir de chèvre, travaillez à augmenter ses quantités par jour. Plus votre bébé consommera de ce kéfir chaque jour, plus il sera en bonne santé.
Oui, il est possible d'utiliser du beurre pasteurisé pour la fabrication du ghee, mais le beurre cru donne un ghee plus savoureux.
Pipi au lit /miction involontaire ou excessive
L'urine est l'un des vecteurs permettant au corps d’éliminer les toxines. Un microbiote en mauvaise santé produit beaucoup de toxines, qui sont excrétées dans l'urine. Cette urine toxique irrite la muqueuse de la vessie et provoque une inflammation de bas grade avec des symptômes de cystite chronique. La vessie est irritée par l'urine toxique, ce qui amène à uriner fréquemment. Si un enfant (ou un adulte) ayant des toxines dans son urine s’endort, il peut ne pas se réveiller pour aller aux toilettes et fait pipi au lit, c’est l’énurésie nocturne. Une réaction de détoxication (ou réaction d’Herxheimer) augmente les niveaux de toxines dans le corps, de sorte que l'urine se charge en toxines, exacerbant le problème. Il est important de contrôler la détoxication en introduisant lentement les nouveaux aliments ainsi que les probiotiques.
Le programme GAPS élimine ce problème à long terme, car il en supprime la cause. En attendant, voici quelques pistes pour aider à gérer ce problème:
• buvez beaucoup d’eau afin de drainer les toxines,
• prenez des suppléments de canneberge qui aident à réduire l'inflammation de la vessie,
• utilisez des dispositifs développés pour combattre l’énurésie (pipi stop,…).
• réveillez votre enfant plusieurs fois pendant la nuit et emmenez-le à la salle de bain.
• évitez un certain temps les aliments riches en salicylates et oxalates qui peuvent aggraver le problème.
Quand les défenses naturelles des muqueuses de la vessie sont irritées par les toxines dans l'urine, c’est une porte ouverte aux infections. Les personnes ayant des toxines dans leur urine contractent fréquemment des infections urinaires qui doivent être traitées avec des antibiotiques. Des bactéries bénéfiques empêcheront les infections urinaires.
Donc, je recommande d'appliquer du kéfir ou du yaourt fait maison sur l'aine après les douches et les bains. Les bactéries probiotiques remontent lentement l'urètre dans la vessie, la protègent et l'aident à guérir.
RÉACTION À UN ALIMENT: NOURRITURE NON TOLÉRÉE OU DÉTOXICATION?
Notre corps réagit pour deux raisons : soit à cause d'une paroi intestinale défectueuse, soit lors d'un épisode de "die-off" (ou réaction d'Herxheimer).
Une paroi intestinale défectueuse laisse passer les aliments partiellement digérés qui provoquent des réactions. Si la réaction est sévère et que vous savez à quel aliment particulier vous avez réagi, évitez cet aliment pendant quelques semaines, puis essayez de l'introduire à nouveau en petite quantité. Si la réaction persiste, attendez encore quelques semaines et essayez de nouveau. Lorsque la paroi de votre intestin commencera à se cicatriser, la nourriture en question aura des chances d'être digérée correctement avant d'être assimilée et la réaction disparaîtra. Afin de guérir et restaurer une perméabilité correcte de la paroi intestinale, suivez le régime d'introduction GAPS. Cela s'applique également aux phénols et aux salicylates présents dans les aliments (pour en savoir plus, consultez le livre GAPS).
Dans le cas des aliments probiotiques, tels que le yaourt et le kéfir, on a généralement affaire à des réactions d'Herxheimer. Cela signifie que les microbes bénéfiques présents dans les aliments probiotiques tuent les agents pathogènes présents dans votre intestin ; lorsque ces agents pathogènes meurent, ils libèrent des toxines qui provoquent des symptômes désagréables - la réaction d'Herxheimer. Il est important de contrôler cette réaction en introduisant les aliments probiotiques progressivement, en commençant par de petites quantités. Le processus d'introduction est toujours personnel : certaines personnes le franchissent sans problème, d'autres mettent beaucoup de temps à introduire quelques cuillerées à café de yaourt ou de kéfir.
VACCINATION
Je vous invite à lire le chapitre sur les vaccinations dans mon livre GAPS.
À mon avis, on ne devrait pas vacciner les bébés des familles GAPS avant l'âge de 4 à 5 ans. Les deux seuls vaccins qui me semblent importants sont le tétanos et la polio. Les autres, comme le ROR, ne sont pas indispensables; en fait, il vaut mieux laisser votre enfant passer par ces infections infantiles. Assurez-vous simplement que votre enfant est bien nourri et il naviguera à travers ces infections et en sortira plus fort avec un système immunitaire plus robuste. Il a été constaté que les personnes qui ont eu la rougeole, les oreillons et d'autres infections infantiles ne souffrent pratiquement jamais de maladies auto-immunes ou d'allergies. Et c'est un fait que les complications de ces infections ne surviennent que chez les enfants qui sont mal nourris, en particulier avec des carences en vitamines A et D.
Si vous décidez de faire vacciner votre enfant, l'ordre des vaccins n'est pas si important. Ce qui est très important, c'est de faire chaque vaccin séparément. Je ne recommande pas les vaccins combinés. Il est également important d'espacer les vaccinations d’au moins 3 mois. Assurez-vous que votre enfant est bien nourri et qu'il n'a pas de rhume, de toux ou tout autre problème au moment de la vaccination. Si l'un des vaccins a provoqué une réaction, laissez votre enfant se rétablir complètement avant d'envisager le prochain vaccin (je recommande d'attendre environ 6 mois).
La rubéole est assez rare dans les pays occidentaux et le risque de la contracter pendant la grossesse est très faible. Si vous voyagez à l'étranger, il est évident que la situation change. Prenez soin de votre système immunitaire par le biais de votre alimentation et de votre mode de vie et vous serez protégé contre la rubéole ou toute autre infection.
Votre état d'esprit peut favoriser le risque d’attraper une infection! Si vous et votre mari êtes inquiets au sujet de la rubéole, il est peut-être bon de vous faire vacciner. Assurez-vous simplement que vous avez cessé d'allaiter et que vous n'êtes pas encore enceinte de votre prochain bébé. Et veillez à être en parfaite santé et bien nourrie pendant la vaccination. J'attendrais 2-3 mois après la vaccination avant de concevoir.
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