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- Soffriggere lo scalogno e l'aglio. Lasciar raffreddare.
- Condire la carne e lavorarla energicamente con il mascarpone, l'albume, l'erba cipollina, lo scalogno e l'aglio. Formare delle polpettine e rosolarle a fuoco medio per ca. 5 minuti. Infilare uno stuzzicadenti in ogni polpettina.
- Per la salsa mescolare la panna acida semigrassa con il ketchup e l'acetosella, salare e pepare. Versare in scodelline e servire con le polpettine.