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Das Weingut Le Chiuse produziert auf sieben Hektaren jährlich 30 000 Flaschen, hauptsächlich Brunello di Montalcino. Der Wein wird traditionell in 2000- bis 5000-Liter-Eichenfässern für 36 Monate ausgebaut und reift danach noch zwei Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Die Rebberge gehörten ursprünglich der Familie Biondi-Santi und wurden an Simonetta Valiani vererbt unter der Bedingung, dass sie diese nie verkaufen würde. Seit dem Jahrgang 2005 werden alle Weine zertifiziert biologisch produziert.