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Produktion
Produktion Farina Bóna
Zur Zeit wird für die Herstellung der farina bóna Ticino-Mais verwendet, gezüchtet von Ing. Paolo Bassetti und in der Magadinoebene angepflanzt. Im Juni 2009 erfolgt im Rahmen einer gesamtschweizerischen Kampagne die Markteinführung einer “farina bóna“, die mit „Mergoscia“-Mais, einem traditionellen, nicht hybriden Mais, hergestellt wird. Diese Maissorte konnte erhalten und neu lanciert werden dank dem Engagement und der Arbeit der „Pro Specie Rara“. Gegenwärtig wird die farina bóna einzig von Ilario Garbani Marcantini und dem Museo Onsernonese, Besitzer der Mühle von Loco, produziert. In Zusammenarbeit der beiden Mühlen ist ein neues Produkt kreiert worden, die „Polenta Onsernone“, welche über den Online-Shop bezogen werden kann.
Maisanbau, Herstellung und Vertrieb der Farina Bóna
Die Verbesserung der Produktionsbedingungen und deren Abstimmung auf die traditionellen Produktionsweisen ist eines der Hauptziele des Projektes. Im Vordergrund steht, dass zukünftig die Vermahlung mit den traditionellen mit Wasserrädern angetriebenen Kornmühlen in Loco und Vergeletto erfolgen soll. Geröstet wird der Mais auch weiterhin in Vergeletto, die dortige Einrichtung entspricht weitgehend den Anforderungen an die traditionelle Produktionsweise. Der Vertrieb der “farina bóna” erfolgt heute über verschiedene Kanäle. Das Museo Onsernonese verkauft seine Produktion in der Mühle, am Sitz des Museums in Loco sowie in verschiedenen Geschäften der Region. Ilario Garbani Marcantini liefert seine Produktion an Private, Restaurateure, Bäckereien, Konditoreien, Speiseeishersteller und –verkäufer sowie an verschiedene Läden in der ganzen Schweiz. Für das Sottoceneri arbeitet er mit einem Händler zusammen. Der Müller von Loco und Ilario Garbani Marcantini nehmen zudem regelmässig an Märkten, Messen, Ausstellungen teil, dies ermöglicht es, die „farina bóna“ weit über das Valle Onsernone und den Kanton Tessin hinaus bekannt zu machen. Im Tessin besteht eine Zusammenarbeit mit Migros (Produkte “Nostrani dal Ticino”), Manor (Produkte “local”) und Coop (Unterstützung des Projektes Presidio Slow Food). „Farina bóna“-Produkte können zudem in vielen weiteren Geschäften im Tessin bezogen werden. Weitere Vertriebskanäle zeichnen sich in anderen europäischen Ländern ab.
Weitere Informationen: www.onsernone.ch