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Chemiser un moule carré ou une plaque de papier de cuisson.
Verser la crème avec le sucre dans une grande casserole. Remuer sans arrêt avec une cuillère de bois et cuire jusqu'à parfaite dissolution du sucre.
Réduire la chaleur et poursuivre la cuisosn à petits bouillons tout en remuant durant 35-40 minutes jusqu'à belle coloration dorée et consistance onctueuse. Pour tester la densité de la masse, en verser quelques gouttes sur une cuillère froide. Si elle se fige instantanément, elle est sufisamment épaisse.
Retirer la casseorle du feu. Ajouter le chocolat pour le faire fondre et incorporer l'eau.
Transvaser la masse dans le moule et laisser refroidir.
Découper en petits carrés avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante et laisser complètement refroidir.