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Eisenmangel? Nicht nur der Eisengehalt eines Lebensmittels spielt eine Rolle, sondern auch die «Verpackung» des Eisens.
Eisen aus Fleisch und Leber wird in der Regel gut aufgenommen – unabhängig von der Zusammensetzung der Mahlzeit. Die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln schwankt hingegen stark und kann durch Vitamin C verbessert werden, z.B. indem man 1 dl Orangensaft zu jeder Hauptmahlzeit trinkt. Auch eine kleine Menge Fleisch (50 g) zu den Hauptmahlzeiten fördert die Eisenaufnahme. Da Kaffee und Tee die Aufnahme von Eisen hemmen, sollten Kaffee und Tee in den Pausen getrunken werden und nicht während oder direkt nach einer Hauptmahlzeit. Auch Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte hemmen die Aufnahme von Eisen. Sie sollten deshalb eher sparsam verwendet werden oder in Kombination mit Vitamin-C-haltigen Nahrungsmitteln (z.B. Sauerkraut oder Broccoli) oder Fleisch.