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Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Couper les cèpes en tranches.
Chauffer le beurre dans une poêle et y mettre les champignons à rissoler, ajouter sel et poivre puis retirer du feu et mettre de coté.
Couper le foie gras en petits cubes.
Faire griller les tranches de pain de mie.
Battre vigoureusement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à s'éclaircir puis ajouter les champignons, préalablement dorés, et la ciboulette hachée.
Ajouter le Mascarpone, les blancs d'œuf montés en neige et ajuster l'assaisonnement.
Disposer dans un verre, en mettant les tranches de pain de mie grillées sur le fond, puis une couche de Mascarpone aux cèpes, remplir avec quelques cubes de foie gras et terminer avec le Mascarpone aux cèpes restant puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
Le temps idéal est de 12 à 24 heures.
Juste avant de servir, ajouter les cubes de foie gras restants sur le dessus et quelques gouttes d'huile de truffe.
Conseil : il est possible de réaliser la recette en utilisant n'importe quel autre type de champignon à la place des cèpes.
Antipasti