Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03160.jsonl.gz/155

Die Geschichte des Edelschinkens Pata Negra beginnt in der Region Extremadura im Südwesten Spaniens. Dort werden die halbwilden Iberico-Schweine, auffallend durch ihre dunkle Farbe, inmitten von weiten Eichenhainen gehalten. Die schlanken Hausschweine geniessen uneingeschränkten Auslauf und leben das ganze Jahr über draussen. Dadurch ist das Fleisch von einer Fettmaserung durchzogen, die fein und fast unsichtbar ist, aber einen grossen Einfluss auf den Geschmack hat. Genauso entscheidend wie die konstante Bewegung ist die Futterquelle der Tiere. Die Nahrung der Schweine besteht saisonal bis zu 70 Prozent aus den Früchten der Eichen, die in der Region typisch sind. Im November, sobald die Eicheln von den Bäumen fallen, beginnt die Eichelmast. In der Zeit bis zur Schlachtung im März fressen die Iberico-Schweine bis zu zehn Kilo Eicheln pro Tag.