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Entrée pour 4 personnes
Oeufs macérés (durant 3 jours):
Cuire les oeufs durant 8 minutes dans de l'eau bouillante, passer sous l'eau froide, écaler et empiler dans un bocal à conserve en intercalant les brins d'estragon et d'aneth.
Porter à ébullition l'eau et le vin blanc avec le sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde et de fenouil ainsi que l'ail. Laisser frémir durant 20 minutes. Arroser les oeufs avec ce liquide bouillant et faire macérer au moins durant trois jours.
Réduire les feuilles de salade, les herbes sauvages et les fines herbes en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger, laver et laisser soigneusement égoutter.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Arroser les salades et les herbes de sauce et répartir sur quattre grandes assiettes. Couper les oeufs macérés en quatre et les glisser avec les pétales de fleurs entre les feuilles de salade.
Les oeufs macérés se conservent pendant deux semaines au moins au réfrigérateur. Leur saveur se corse ainsi de jour en jour.