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Pour 4 assiettes réfractaires ou 1 plat à gratin d'environ 30 cm de long
Farce:
Pour la farce, étuver l'écahlote au beurre. Ajouter les champignons et l'ail écrasé. Arroser de jus de citron et étuver jusqu'à évaporation du mouillement. Laisser refroidir.
Hacher finement les champignons. Incorporer le fromage double crème, puis saler et poivrer.
Verser la crème et le bouillon dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et laisser frémir durant 10 minutes environ. En garnir les assiettes beurrées ou le plat beurré.
Saler et poivrer le poisson. En badigeonner la moitié avec la farce de fromage frais aux champignons et recouvrir avec l'autre moitié. Couper en morceaux biseautés et déposer ceux-ci sur les pommes de terre. Recouvrir les assiettes ou le plat d'une feuille d'aluminium ménager.
Pocher durant 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Remplacer éventuellement les filets de féra par des filets de truite.