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Zunächst müssen die Artischocken geputzt werden. Nachdem die harten äusseren Blätter und die Stacheln an den Blattspitzen entfernt wurden die Artischocke in Stücke schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die abgetropften Artischocken hinzufügen. Salzen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Galbani Ricotta und die Eier in einer Schüssel verrühren, Artischocken hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt ist.
Die Masse in 4 eingeölte Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mindestens 30 Minuten garen.
Die Artischocken-Tortini lauwarm servieren.