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Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze wärmen und gut einfetten. Das Schweinefilet mit Küchenpapier abtrocknen, mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
Das Schweinefilet auf jeder Seite 5 Minuten anbraten; währenddessen mit Hoisin-Sauce angießen. Schmoren, bis das Fleisch an der dicksten Stelle durchgebraten ist oder mit einem Fleischthermometer prüfen (+/- 70° C). 10 Minuten ruhen lassen und dann in dicke Scheiben schneiden.
Den Kopfsalat und die Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen und die Sriracha-Vinaigrette zufügen. Auf kleinere Schüsseln verteilen und das Fleisch und die Pickles darauf geben, Koriander darüberstreuen.