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Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: mélanger la farine, le sel et le romarin. Former un puits et y verser la levure diluée dans un peu d'eau, l'eau et la ricotta. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Farce: assaisonner la viande. Chauffer le beurre ou la crème à rôtir et y saisir la viande 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir.
Partager la pâte en quatre. Abaisser chaque part sur un peu de farine parsemée de feuilles de romarin en un rectangle d'env. 20 x 15 cm. Disposer sur chaque rectangle 2 tranches de lard, 1-2 cs de ricotta et un morceau de viande. Bien enrouler le lard autour de la viande. Badigeonner les bords de pâte d'un peu de blanc d'oeuf et les rabattre pour former un chausson. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorer éventuellement avec de petits moutons découpés dans les restes de pâte.
Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. La viande doit rester rose.
Servir avec une salade de saison, des légumes vapeur ou un gratin de légumes cuit simultanément dans le four.
Remplacer l'agneau par du blanc de poulet (doit être bien cuit).