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Porter à ébullition dans une grande poêle le vin, le bouillon et l'ail, laisser mijoter env. 5 min.
Incorporer la crème et le sbrinz, assaisonner, porter de nouveau à ébullition. Ajouter les pâtes, cuire 1 min à couvert puis, à l'aide de deux fourchettes, remuer les pâtes dans la sauce pendant environ 5-10 min jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance épaisse et que les pâtes soient "al dente". Dresser sur des assiettes chaudes, râper les truffes par-dessus et servir aussitôt.
Cette recette exige des pâtes fraîches car une cuisson de 2-3 minutes dans la sauce doit être suffisante.
Les truffes noires s'achètent en petits bocaux ou en conserve dans les grandes surfaces, les magasins de spécialités italiennes, les épiceries ou chez votre charcutier.
On peut également remplacer les truffes par des rondelles d'ail grillées ou des herbes fraîches.