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Lauch in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Lauch und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Bouillon und Lorbeerblätter zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln.
Emmentaler AOP an einer groben Raffel reiben. Hobelfleisch in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Brot in Stücke brechen, in die Suppe legen und vollsaugen lassen. Suppe anrichten, mit Hobelfleisch, Emmentaler AOP und Schnittlauch bestreuen.