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Exprimer le jus d'un quart des grapefruits et le verser dans une grande jatte. Y presser l’ail. Relever de sauce soja. Détailler les poitrines de poulet en cubes de 2 cm. Les mélanger avec la marinade et laisser reposer 20 min.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Les mélanger avec la crème fraîche. Peler le reste des grapefruits à vif, prélever les quartiers en tranchant entre les cloisons, puis les recouper en dés. Cuire les nouilles al dente à l’eau salée, puis les égoutter soigneusement.
Retirer les dés de poulet de la marinade. Réserver celle-ci. Saler et poivrer les dés de poulet. Dans une grande poêle à hauts bords, les saisir à l’huile de tous les côtés durant env. 3 min. Ajouter les épinards, les nouilles, les dés de grapefruits et la marinade. Faire sauter le tout durant 2 min. Incorporer le mélanger crème fraîche-graines de sésame, porter à ébullition, saler et poivrer.