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Pour la pâte, mélanger la farine au sel en la disposant en fontaine. Ajouter le beurre coupé en parcelles.
Délayer la levure dans le lait et l'eau, puis la verser dans le puits. Travailler en pétrissant durant 10 minutes environ jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert.
Pour la farce, mélanger les oignons, le fromage, la farine et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Couper en 12 rectangles environ. Répartir la farce sur les abaisses de pâte en laissant un bord libre de 1 cm sur les côtés. Rabattre les côtés en largeur et enrouler longitudinalement en serrant. Presser soigneusement les bords pour faire adhérer. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et laisser lever une dernière fois durant 30 minutes. Avant de cuire, humecter légèrement à l'eau.
Cuire durant 20-30 minutes sur la glissière inférieure du four préchauffé à 200 °C.