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Lavate con cura gli spinaci, privateli dei gambi duri e scottateli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino a quando saranno morbidi. Fateli raffreddare completamente.
In un mixer frullate il pane in cassetta privato delle croste con l'uovo, il Parmesan Galbani e il basilico.
Mescolate la crema ottenuta insieme alla carne trita di pollo, la Ricotta Galbani, la scorza grattugiata di un limone, gli spinaci tritati grossolanamente e ben scolati, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere.
Amalgamate con cura e aggiungete un pochino di pangrattato per ottenere un composto morbido ma consistente.
Con le mani inumidite prelevate delle porzioni di impasto e formate delle polpette poco più grandi di una noce.
In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio di oliva e quando sarà caldo adagiatevi le polpette: fatele dorare a fiamma vivace da tutti i lati.