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Die Dörrbirnen über Nacht in Wasser einlegen.
Mehl, Eier, Salz und Butter zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten. Wenn nötig, ½ bis 1 EL Wasser zugeben. In Folie verpackt kühl stellen.
Die Dörrbirnen im Einweichwasser weich kochen, abgiessen, hacken und mit den gewaschenen Rosinen in eine Schüssel geben. Das Brot in der Butter leicht dünsten, zu den Birnen geben. Milch, Ei, Mandeln, Zucker und Gewürze beifügen.
Nudelteig 3 mm dick auswallen, längliche Stücke von 5x14 cm ausschneiden, 1 2 TL Füllung darauf geben, Kanten zurückschlagen und die Füllung damit gut zudecken. Teigränder mit wenig Wasser anfeuchten, restlichen Teig über die Füllung schlagen und Ränder gut andrücken. Die Enden einmal drehen, damit sich „Schwänze“ bilden.
Die „mageren Fische“ in viel kochendes Salzwasser geben, aufsteigen lassen, mit der Schaumkeller aus der Pfanne nehmen. Auf eine warme Platte geben. Das geriebene Brot in Butter leicht anrösten und über die „mageren Fische“ streuen.