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Gelato
Montare la panna ben ferma.
Incorporare con cautela lo yogurt e lo zucchero a velo poco per volta. Coprire e lasciar rassodare in freezer per ca. 3 ore.
Soufflé
Sbattere i tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro. Unire la maizena e il quark. Montare a neve ben ferma l'albume con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere il composto fintanto che l'albume risulterà lucido.
Tenere da parte 4 lamponi. Incorporare delicatamente gli albumi montati, il resto dei lamponi e i pistacchi al composto di quark.
Cottura in forno
Versare il tutto negli stampini preparati in precedenza.
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Durante la cottura non aprire mai il forno per evitare che i soufflé si sgonfino.
In tavola
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.
Trasferire il gelato in frigo ca. 15 min. prima di servirlo. Sfornare il soufflé e spolverizzarlo con zucchero a velo. Con l’ausilio di un mini porzionatore per gelato, ricavare delle palline e disporle sul soufflé. Guarnire il dessert con i lamponi e la menta.