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Crema
In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere lo scalogno e l'aglio, unire le patate e la salvia e lasciar insaporire. Aggiungere l'acqua e la panna, portare a bollore e salare. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 25 minuti. Aggiungere il formaggio e frullare il tutto.
Salvia croccante
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Friggere le foglie di salvia per ca. 30 secondi. Impiattare la crema e guarnire con le foglie di salvia.