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Macération
Dans un récipient, faire macérer à couvert les raisins secs, les amandes et le rhum pendant env. 2 h.
Levain
Verser la farine dans un récipient et y former un puits. Y verser le lait, le sucre et la levure. Ajouter un peu de farine et mélanger le tout jusqu'à obtenir une bouillie fine. Laisser reposer env. 30 min.
Préparation de la pâte
Ajouter à la farine le sucre et tous les ingrédients jusqu'au muscat compris, mélanger. Ajouter le lait et le beurre, pétrir le tout en une pâte souple et lisse, la couvrir et la laisser lever env. 3 h. Ajouter les raisins secs et les amandes macérées par portion à la pâte, pétrir à chaque ajout.
Façonnage
Diviser la pâte en deux. Abaisser les deux ovales de pâte sur 3 cm d'épaisseur. Former deux rouleaux de pâte d'amandes. Les intégrer aux deux ovales de pâte abaissés. Rabattre les ovales aux ⅔. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever à couvert une nouvelle fois pendant 30 min. Badigeonner de ⅓ de beurre fondu.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, badigeonner de ⅓ de beurre fondu. Terminer la cuisson pendant env. 15 min. Retirer les stollen du four, les badigeonner du reste du beurre et les laisser refroidir sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace.