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Kohlrabiblätter abschneiden, beiseite stellen. Knollen schälen und holzige Stellen grosszügig entfernen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch mit Salz in Butter glasig dämpfen. Kohlrabi, Zimtstange und Zitronenschale beifügen, halb zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln, bis der Kohlrabi weich ist.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen, Suppe pürieren. Nochmals aufkochen, heisse Milch unter Rühren dazugiessen. Abschmecken, nach Bedarf mit Bouillon verdünnen.
Kohlrabiblätter je nach Grösse in Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz in Bratbutter einige Minuten rührbraten.
Anrichten: Die Suppe in Teller oder Bowls verteilen. Die Kohlrabiblätter und Hüttenkäse darauf geben. Mit einem Hauch Zimt bestäuben.
Statt Kohlrabi: Mairübchen (Navets), mit Blättern, verwenden.
Statt Knoblauch: einige junge Bärlauchblätter verwenden.
Statt Zimt: Ingwer und Kardamom verwenden.