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Bereiten Sie den Kaffee zu und stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite; für dieses Rezept sollte er lauwarm sein.
Zuerst Eiweiss und Eigelb trennen. Den Kaffee mit dem Öl und der Zitronenschale mischen und mit einem Schneebesen rühren. Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanilleextrakt sieben für eine leichte und luftige Mischung. Das Eiweiss mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten lang schlagen, bis steife Hütchen entstehen.
Das Eiweiss steif schlagen, zur Mischung hinzu gegeben, von unten nach oben unterziehen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Fetten Sie die Chiffonkuchen Cupcake-Formen mit Butter ein und giessen Sie etwa 100 g der Mischung in jede Form. Die Cupcakes sind jetzt zum Backen bereit. Backen Sie sie 35 Minuten lang bei 150 °C im Ofen.