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Forma
Imburrare 8 stampi della teglia per muffin.
Pasta
In un recipiente mescolare la farina e il sale. Unire il burro a pezzetti e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'acqua e, senza impastare, formare rapidamente una palla di pasta. Appiattire la pasta, coprirla e lasciarla riposare in frigo per ca. 30 min.
Ripieno
Tagliare la cipolla a strisce sottili, la zucca a cubetti e il cavolo riccio a strisce.
Scaldare un filo d’olio in una padella capiente antiaderente. Rosolarvi la cipolla, la zucca e il cavolo riccio per ca. 4 min.
Unire la carne macinata e continuare a rosolare brevemente. Bagnare con il Porto e cuocere fino a ridurre della metà, quindi condire e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta
Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 5 mm. Ricavarne 8 dischetti di ca. 11 cm di Ø ciascuno. Ricavare dalla pasta rimanente 8 dischi di ca. 9 cm di Ø ciascuno e metterli da parte coperti.
Sistemare i dischetti più grandi negli stampini imburrati e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcire
Distribuire il ripieno di carne negli stampini. Tagliare a metà le uova e inserirle nel ripieno.
Adagiare i dischetti messi da parte sul ripieno, premendo bene il bordo. Sbattere l'uovo e spennellarvi i tortini.
In forno: cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C per ca. 35 min. Sfornare, lasciar riposare brevemente e rimuovere delicatamente i tortini dalla teglia.