Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03161.jsonl.gz/2920

Gegrillte Felsenaustern, Thai Vinaigrette und Miso Hollandaise
Irka ergänzt zu den Felsenaustern den Oona Caviar »Osietra Carat«.
© Philipp Wagner
Für die Thai Vinaigrette:
Zutaten
- Einen Holzkohle Grill vorbereiten. Die Kohle entzünden und auf etwa 200°C erhitzen.
- Die Frühlingszwiebeln auf den Rost legen und ca. 3 Minuten grillen.
- Etwas abkühlen lassen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Chilischote halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
- Alle Zutaten zusammen mit der Sojasauce in eine Schüssel füllen.
- Die Limettenschale über der Schüssel fein raspeln, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
Für die gegrillten Felsenaustern:
Zutaten
- Einen Teller mit Meersalz bereitstellen.
- Die Austern öffnen.
- Die untere Schalenhälfte mit der Auster darin auf das Meersalz legen.
- Auf jede Auster ungefähr 3 Teelöffel des Dressings geben.
- Die Austern in der unteren Schalenhälfte auf den Rost legen und den Deckel des Grills schließen.
- Austern etwa 3 Minuten grillen.
Für die Miso Hollandaise:
Zutaten
- Für die Miso Hollandaise die Dotter mit dem reduzierten Weißwein, dem Miso und dem Fond mischen und über heißem Wasserdampf aufschlagen.
- Wenn die Masse eine Temperatur von ca. 78 Grad Celsius erreicht hat, beiseite ziehen und die flüssige Butter vorsichtig einmontieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitruszesten abschmecken und mit Zitronensaft nachschmacken.
- Danach in einen ISI Siphon umfüllen und mit 2 Sahnekapseln versetzen.
Zum Anrichten:
Zutaten
- Die Austern mit einem Löffel aus der Schale heben und je 2 Austern in einer Schale anrichten.
- Mit der Miso Hollandaise übergießen.
- Mit fein geschnittenem Schnittlauch, Junglauchöl, Kartoffel Croutons und Oona Caviar »Osietra Carat« garnieren.
MEHR ENTDECKEN
-
Best of: Spitzenküche in der SteiermarkSehr viel Neues in der steirischen Restaurantlandschaft: Tom Riederer und Harald Irka machen gemeinsame Sache, und Starkoch Joachim Gradwohl...
Coq au Vin zählt zu den absoluten Klassikern der französischen Küche. Der Sage nach war es bereits im Römischen Reich bekannt, wirklich dokumentiert...
Mitten im malerischen Elsass im altehrwürdigen Luxushotel »Le Chambard« hat Sternekoch Olivier Nasti dieses vegetarische Frühlingsgericht aus Spargel...
Sie sind sowohl warm als auch kalt ein Genuss – ein Rezepttip von Luc Hoornaertaus seinem Kochbuch »Ei à la Carte«.
Schinken in Brotteig einmal anders: In Wirsingblätter und Champignon-Duxelles gewickelt und anschließend mit Blätterteig umhüllt, kommt er luftiger...
Ja, das gibt's. Die Kombination aus Knusprig- und Cremigkeit schmeckt auch richtig gut!
Passt zum Frühstück oder als vegetarisches Hauptgericht – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Limoni« von Gennaro Contaldo.
Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.
Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.
Meistgelesen
Testen Sie jetzt den Falstaff und gewinnen Sie einen exklusiven Wine&Dine Abend mit Ihren besten Freunden.
Wo es regionale Produkte, Austern oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Von Wein über Schoggi und Bier bis hin zum Speck – wir präsentieren die Adventskalender, die nicht nur schön, sondern auch köstlich sind.
Fondue-Hütten liegen schwer im Trend. Falstaff stellt die schönsten Chalets in den Städten vor.
Die Adventszeit beginnt mit der Eröffnung zahlreicher Weihnachtsmärkte in der Schweiz. Falstaff stellt die acht schönsten vor.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
KiNoBi ist ein japanischer Gin, der durch sein besonderes Aroma besticht und sich auch perfekt als Speisenbegleiter eignet.
Die «Barranco»-Betreiber rund im Christian Tobler und Chef Jose Severino eröffnen mit der «Cantina» ein modernes peruanisches Restaurant, das von den...
Ob reichhaltiges Brunch-Buffet, ein Frühstück für Ernährungsbewusste oder Sonntagsbraten – bei diesen Angeboten werden alle glücklich.
Zizi Hattab wurde für das beste vegetarische Kochbuch geehrt, «international» geht an Ottolenghi und Madelyne Meyer wurde für ihre Wein-Lektüre...
Der Spitzenkoch präsentiert in seinem ersten Werk seine kulinarische Heimat, persönliche Geschichten und Rezepte rund um seine innovative Alpenküche,...
Die heimische und italienische Rotwein-Elite gab sich ein Stelldichein in der Wiener Hofburg. Die besten Bilder des Abends gibt es hier.
Norbert Niederkofler, Florian Mainzger und Andreas Döllerer präsentieren kulinarische Klassiker gepaart mit innovativen Kombinationen aus den Alpen.
Gemeinsam mit BE WTR zeigen wir Ihnen, was Sie über das Lebensmittel Nummer eins – Wasser - wissen sollten.
LR: ein aussergewöhnlicher Wein, inhaltlich wie optisch, der die Exzellenz des Terroirs zur Geltung bringt.
Die Falstaff-Community hat entschieden: Das Restaurant «SO Pizza» hat es auf den ersten Platz in Zürich geschafft. In der Gesamtschweiz teilen sich...
Maître Fromager und CEO von Les Fondues Wyssmüller William Wyssmüller verrät, wie das perfekte Fondue auch zu Hause gelingt.
Die Frühstücks- und Brunchkultur wird immer reicher. Basel hat viele Adressen zu bieten, an denen man das Wochenende wahrlich zelebrieren kann.
Geschenke shoppen, Glühwein trinken und Guetzli probieren – die Schweizer Weihnachtsmärkte bieten eine grosse Vielfalt. Wo sind die Schönsten des...