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Mettete la meta' del burro in una pentolina e scioglietelo con della farina.
Aggiungete poi il latte amalgamando bene il tutto.
Una volta freddo aggiungete i tuorli, il Bel Paese tagliato a dadini e le chiare montate a neve.
Imburrate degli stampini e metteteci il composto fino a circa 3/4 della capienza.
Infornate a 200 gr per circa 15/20 minuti.
Per la salsa, riscaldate nello stesso pentolino la parte di burro rimasto e il gorgonzola Cremoso DOP.
Quando i souffle' saranno pronti toglieteli dal forno.
Su un piatto mettete un cucchiaio di salsa e sopra il soufflé.