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Schokolade zerkleinern und mit der Butter und der Milch in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Schokolade unterrühren, leicht auskühlen lassen. Rahm halbsteif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Amarenata-Kirschen grob hacken und unterheben. Zugedeckt 4 – 5 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles (Klösschen) formen und auf Tellern anrichten.