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- Kokosraspel mit dem Zucker mischen, in eine beschichtete Pfanne geben und unter ständigem Rühren hellbraun anrösten. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- 250 g Erdnusscreme, 150 g Kakaobutter, 1,5 EL Kokosblütensirup und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad vollständig schmelzen.
- Eine Auflaufform (23 cm x 30cm) mit Backpapier auslegen, dabei das Papier an den Ecken so einschneiden, dass auch die Ränder der Form mit Backpapier ausgekleidet sind.
- Die cremige Erdnuss-Masse in eine grössere Schüssel füllen und Amaranth unterheben. Anschliessend mit den Händen gut mischen. Da die Masse sehr klebrig ist, empfehlen wir, Handschuhe zu tragen.
- Die Erdnuss-Amaranth-Masse in die Auflaufform geben und mit einem flachen Küchenwerkzeug (z. B. Pfannenwender) gleichmässig verteilen und festdrücken. Form mit Backpapier abdecken und für ca. 1 h 30 min in den Kühlschrank stellen.
- Für die Glasur die restliche Kakaobutter, Kokosblütensirup, Erdnusscreme und den Kakao unter Rühren über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
- Die gekühlte Erdnuss-Amaranth-Masse auf ein Schneidebrett legen und nach Belieben in Rechtecke schneiden oder mit einem runden Dessertring (ø 4,5 cm) Kreise ausstechen.
- Die Stücke vorsichtig auf Holzspiesse stecken. Sobald die Glasur leicht angezogen ist, nach Belieben in die Glasur tauchen und mit den Kokosflocken bestreuen.
- Die Spiesse auf einem Backpapier ablegen und im Kühlschrank aushärten lassen.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde + 2 Stunden Kühlzeit
Nährwerte: 101 kcal
Quelle: Alnatura
Fotograf: Oliver Brachat
*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität