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Boden
Alle Zutaten im Cutter/Blender fein pürieren. Die Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen.
Himbeerschicht
Himbeeren und Agavensirup pürieren. Kakaobutter oder Schokolade im Wasserbad schmelzen, beigeben, nochmals alles pürieren. Himbeerschicht auf dem Kuchenboden verteilen. Cheesecake in den Tiefkühler stellen.
Zitronenschicht
Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Masse auf der Himbeerschicht verteilen, Form für mind. 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.