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Couper 8 tranches fines puis couper chaque tranche en deux.
Couper le reste des 3 oranges en dés et les laisser égoutter dans une passoire.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone, le sirop d'orange et la cannelle en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Dresser dans un verre en mettant le pain d'épices dans le fond.
Disposer ensuite les tranches d'oranges sur les bords du verre ou sur le pourtour de l'assiette.
Ajouter les cubes d'orange au milieu et recouvrir de la préparation au Mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de 12 à 24 heures.
Servir avec un quartier d'orange et un bâton de cannelle placés au-dessus de l'ensemble avec un morceau de pain d'épice.
Astuce : Vous pouvez également utiliser mandarines à la place des oranges et des spéculoos (biscuits à la cannelle) à la place du pain d'épice.