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Der Chicorée ist eine zweijährige Kultur, dass heisst sein natürlicher Zyklus braucht zwei Jahre.
Der Samen wird im Frühjahr zwischen April und Mai im Freiland ausgesät.
Im Herbst, nach 150-180 Tagen auf dem Feld, werden die Wurzeln abhängig von der Sorte von September bis im Dezember mit speziellen Maschinen geerntet.
Die Wurzeln werden sortiert und in Grosskisten, abgefüllt um danach in den Kühlräumen bei +2 bis -1 °C während mindestens 10 Tagen und bis zu 10 Monaten zwischengelagert zu werden.
Für das Treiben werden die Wurzeln aufrecht in Kunststoffkisten eingestellt, um sie anschliessend in einem absolut licht dichten Raum aufzustellen. Bei völliger Dunkelheit und regelmässiger Zufuhr von Nährstoffen in einem geschlossenen Wasserkreislauf, wachsen die Zapfen. Nach 21 Tagen ist der Chicorée erntereif.
Für die Marktgerechte Aufbereitung wird der Zapfen von der Wurzel getrennt, geputzt gewogen um anschliessend in verschiedenen Verpackungen in den Verkauf zu gelangen. Die Wurzeln werden gewaschen und als Tierfutter von den umliegenden Landwirten verwendet. Es gibt verschiedene Chicorée Sorten: Frühreife, Mittelreife und spätreife.