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Ingredienti per 4 persone
Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e trasferitela in una ciotola. Frullate le fette di pane con l’uovo e 2 cucchiai di latte e unitele alla carne con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Condite con sale e pepe e impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine poco più piccole di una noce e rosolatele in padella, in un dito di olio caldo, per 5-6 minuti. Quando sono ben dorate su tutti i lati, scolatele su carta assorbente da cucina e conservatele al caldo (forno a 100°)
Pulite i funghi porcini, affettateli e rosolateli in padella 3-4 minuti con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo; conditeli con sale e pepe. Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele al dente, conservando un mestolino dell’acqua di cottura e trasferitele nella padella dei funghi porcini con la loro acqua. Spadellatele brevemente per farle insaporire, condite con un filo d’olio extravergine di oliva, unite le polpette di salsiccia, spolverizzate col prezzemolo rimasto e servite.
Nota. A piacere, per una versione in rosso, potete aggiungere ai funghi porcini un barattolo da 400 ml di polpa di pomodoro e cuocere il tutto per 15’ prima di unire la pasta e le polpette.