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Apulien besitzt grosse Weinbaugebiete und muss sich mengenmässig in der Regel
nur dem Veneto geschlagen geben. Die Region hat zwei autochthone, sehr interessante
Sorten: den Negroamaro und den Primitivo. Der Negroamaro ist Hauptbestandteil
der Weine aus vielen DOC-Gebieten wie dem Salice Salentino oder dem Squinzano.
Beim Primitivo verhält es sich etwas anders. Die Sorte besitzt nur als
Primitivo di Manduria den DOC-Status. Alle anderen Weine müssen als Salento
IGT abgefüllt werden.