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pour 30-40 pièces
emporte-pièce en forme d'étoile
papier sulfurisé pour la plaque
préparation: env. 1h
réfrigération: env. 1h
cuisson: 20-25min
Battre les blancs d'œufs et le sel en neige ferme. Verser le sucre glace en plusieurs fois et incorporer aux œufs en neige. Réserver 50g de préparation. Mélanger à la masse le sucre vanillé, la cannelle, le cacao en poudre et autant d'amandes que nécessaire jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus.
Répartir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir et réserver 1h au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à env. 1cm d'épaisseur entre les feuilles de papier sulfurisé. Découper des étoiles à l'emporte-pièce. Passer de temps en temps l'emporte-pièce dans le sucre glace pour éviter que la pâte ne colle au métal. Disposer les étoiles sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de masse aux blancs en neige à l'aide d'un pinceau. Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.