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Hollow crown
PastinakeMehr erfahren
400 g Pastinake
5 dl Milch
4 Blatt Gelatine (1), eingeweicht
1 süsser Mürbeteig
4 Zitronen (Saft und Schale)
75 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
1 dl Rahm
5 Blatt Gelatine (2), eingeweicht
2 Prisen Salz
Das Kuchenblech mit dem Teig auslegen und im Ofen bei 160 Grad für 40 Minuten blind vorbacken und auskühlen lassen.
Zitronensaft und Schale, Zucker und Butter aufkochen und gut verrühren. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas warmer Zitronenmasse anwärmen. Die Eier nun zur Zitronenmasse geben und im Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Die Gelatine (1) in die warme Masse rühren und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Pastinake in leicht gesalzener Milch sehr weich kochen. Milch abschütten und die Pastinaken zu einem feinen, dickflüssigen Pürée mixen.
Die Gelatine (2) dazugeben und die Masse auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Den Kuchenboden mit der Masse ausgiessen und gleichmässig verstreichen. Die Form im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Die kalte Zitronenmasse glatt mixen und sich auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Den Rahm zu 80% steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in die Kuchenform giessen, glatt streichen und 3 Stunden kalt stellen.