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Uova
Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 6 min. in modo da lasciarle morbide. Passare le uova brevemente sotto l’acqua fredda, lasciarle raffreddare e metterle da parte.
Funghi
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi i cipollotti e l'aglio, aggiungere i funghi, condire e continuare la cottura per ca. 15 min. Unire gli spinaci e farli appassire. Togliere i funghi e gli spinaci dalla padella e metterli da parte.
Riso di cavolfiore
Tritare finemente il cavolfiore. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi il cavolfiore per ca. 3 min. e condirlo. Unire nuovamente i funghi e gli spinaci, scaldare e impiattare. Cospargere con le mandorle, disporvi le uova sgusciate e dimezzate, quindi salare.