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Den Geisskäse und die Randen in kleine runde Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck schön knusprig anbraten. Den Quark mit den gehackten Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl beigeben. Die Toastscheiben mit dem Quark bestreichen, mit den Specktranchen, etwas Kerbel und den Kürbiskernen dekorieren. Abwechslungsweise eine runde Scheibe Geisskäse und Rande aufeinander legen. Den Entenfond reduzieren und mit etwas Olivenöl, dem Zitronensaft und den gehackten Eschalotten andämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kleinen Turm von Geisskäse und Randen auf dem Teller anrichten, mit Speck und etwas Entenfond garnieren und das Toastbrot dazulegen.