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Zutaten
Die Suppe kann auch kalt serviert werden. In diesem Fall nach dem Pürieren des Lattichs sogleich den Rucola und Parmesan beifügen und die Suppe nochmals gut durchmixen, anschliessend abkühlen lassen und kaltstellen.
NährwertPro Portion
- 161 kKalorien
- 673 kJoule
- 3g Eiweiss
- 14g Fett
- 3g Kohlenhydrate
- 09 | 2022, S. 54
Zubereitung
Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Noilly Prat dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon und den Rahm beifügen und alles 5 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Rucola waschen und eine Handvoll kleinere Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Lattich rüsten, dabei den Strunk und grobe Blattrippen im unteren Teil grosszügig entfernen. Den Lattich in Streifen schneiden.
Den Lattich in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Bis hierhin kann die Suppe vorbereitet werden.
Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Den Rucola und Parmesan beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in Gläser füllen und mit dem beiseitegelegten Rucola garnieren.