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Für den Schopfbraten:
Zutaten (4 Personen)
Für die Bärlauchzwiebeln:
Zutaten (4 Personen)
Für das Pesto:
Zutaten (4 Personen)
Für den Kohl:
Zutaten (4 Personen)
Für das Chutney:
Zutaten (4 Personen)
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
- Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Schopf in eine Ofenform geben und für 1 Stunde im Backofen erwärmen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Sesamöl von allen Seiten anbraten. Temperatur auf das Minimum zurückschalten, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer beigeben und das Fleisch für 5 Minuten rosa ziehen lassen. Dabei immer wieder wenden.
- Die Bärlauchwurzeln (Zwiebel) für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Essig und Olivenöl marinieren. 15 Minuten ziehen lassen.
- Für das Pesto den Bärlauch waschen, trockenschleudern und hacken. Anschließend in eine Schüssel mit ca. 2 El Olivenöl geben, leicht salzen und miteinander verrühren.
- Den Grünkohl in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren und anschließend in sehr kaltes Wasser geben. Den blanchierten Grünkohl in ein Sieb zum Abtropfen geben und beiseite stellen.
- Die Mango mit einem Sparschäler schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Chili halbieren und die Kerne entfernen, anschließend klein hacken. Chili, Petersilie, Essig, Zucker, Rosapfeffer, Salz, Olivenöl und Arganöl in die Schüssel zur Mango geben und verrühren. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
- Das Fleisch auf dem Grünkohl abrichten, Pesto, Chutney und Bärlauchwurzeln darüber geben und das Gericht zum Servieren mit abgezupfter Vogelmiere bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Während das Fleisch im Ofen langsam gart, werden die Pimientos de Padrón geräuchert und zu einer Salsa verarbeitet.
Wolfgang Puck serviert dieses Gericht bei der Oscars-Verleihung 2020.
Low Carb und vegetarisch: Constantin Fischer schichtet verschiedenste Gemüsesorten und Kichererbsen gemeinsam mit Feta und Tomatensauce.
Zum geschmorten Rinderherz werden weiße Polenta und Rotkraut kombiniert. Außerdem gibt es dazu eine Apfel-Senfsauce und Kräutergelee.
Die Schwarzwurzeln werden zum Salat verarbeitet, dazu gibt’s aromatisches Pesto und Parmesan-Cracker.
Die würzige Eintopf-Variation wird mit spanischer Paprika-Wurst und Meeresfrüchten zubereitet.
Zum Fleisch werden Chips von der gelben Rübe, Balsamico-Zwiebeln, Pilze und Radicchio Treviso kombiniert.
Dieser Cut gilt als besonders aromatisch und kraftvoll – Rezepttipp von Christof idakovich aus dem Kochbuch »medium rare«.
Die Meeresfrüchte packt Constantin Fischer in eine Rolle aus buntem Mangold. Dazu gibt's ein Wachtelspiegelei.
Für das besondere Etwas sorgen bei diesem Gericht Chips aus frittierten Mandelschalen und Kohlrabischaum.
Zu dem zart gebratenen Gamsrücken mit Apfelmus-Kren empfiehlt Constantin Fischer Speckfisolen und Püree.
Würzig-exotisch geht's bei Constantin Fischer mit dieser Kreation zu.
Dieses Wildgericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt besonders gut an kalten Wintertagen.
Das Rezept für diesen festlichen Weihnachtsbraten stammt von der Bestseller-Autorin Donna Hay.
Das Gratin aus Schwarzwurzeln und Kartoffeln wird mit Parmesan überbacken. Vanillebutter sorgt für Aroma.
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