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A prima vista ciò può sembrare in effetti contraddittorio. Il settore agricolo della produzione del latte in Svizzera è effettivamente una delle maggiori fonti di gas a effetto serra. Si dimentica però facilmente che il latte è composto per la maggior parte da acqua. Per tale ragione le emissioni per litro di latte (1,3 kg CO2eq per kg di latte) sono relativamente basse. La situazione è diversa per i latticini, come ad esempio il formaggio: per produrre un chilo di formaggio sono necessari infatti fino a 10 litri di latte. Il latte viene per così dire «concentrato». Tali prodotti hanno di conseguenza un bilancio climatico peggiore.