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Preparazione
Spezzatino di bovino da pascolo
Rosolare la carne a fuoco alto, cospargerla di farina e soffriggerla. Togliere la carne dal fuoco.
Tagliare a cubetti di 1 cm sedano, pastinaca, carote e soffriggere il tutto nella stessa padella. Versare il vino. Aggiungere la carne rosolata, il brodo e la cipolla, aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere nel forno a 120 °C per circa 4 ore. Togliere la carne e le verdure, ridurre il fondo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, aggiungere le verdure e la carne nella salsa e mantenere al caldo fino al momento di servire.
Guarnitura
Tagliare la pancetta a strisce e rosolare lentamente fino a quando non diventi croccante. Tagliare il pane bianco a cubetti e tostarlo nel forno a 160 °C finché non diventi dorato. Tritate il prezzemolo. Mescolare il tutto poco prima di servire e aggiungerlo al ragù come condimento.
Knoepfli
Fare un impasto liscio con gli ingredienti indicati. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Mettere i Knoepfli in acqua salata bollente e, poco prima di servire, passarli in una padella con del burro fuso.
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