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x 10 pizzette
480 g farina per pizza espresso
390 g acqua
10 g sale
2 g lievito in polvere
In una ciotola unite farina e lievito e fate amalgamare con una forchetta.
Aggiungete l'acqua e lavorate con la forchetta finché quasi tutta la farina sarà assorbita.
Aggiungete il sale e impastate con le mani fino al suo completo assorbimento.
Riponete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
Impastate ancora e formate una bella palla, coprite nuovamente la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Dividete l’impasto in 3 porzioni e fatene delle pallette ben tese.
Riponetele in contenitori spennellati con pochissimo olio, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo stendete l’impasto, guarnite e cuocete la pizza a una temperatura molto alta.
Se il vostro forno non supera i 230-250 gradi potete far pre-cuocere la base per qualche minuto per evitare che rimanga un po' cruda nella parte inferiore.