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Comment la matière grasse du lait est-elle produite?
En prenant de multiples détours…
Herbe gobée…
Chaque jour, une vache peut arracher près de 80 kg d’herbe. Sans la mâcher, elle l’avale avec beaucoup de salive. L’herbe est emmagasinée dans la panse, le premier de ses quatre estomacs, où elle sera décomposée puis envoyée par portions dans le réticulum, avant d’être régurgitée dans sa gueule.
… puis mâchée
La vache mâche bien sa ration et l’avale à nouveau. Le troisième estomac, le feuillet, extrait l’eau, qui sera digérée dans le quatrième estomac, la caillette. Ce qui reste commence un long voyage à travers les 50 mètres d’intestin de l’animal, tandis que les nutriments contenus dans l’herbe passent dans son sang.
Transformation
Le sang irrigue le tissu mammaire du pis de la vache. Il est composé de millions de minuscules alvéoles qui accueillent les cellules capables d’absorber les nutriments et de les transformer en lait. C’est ici aussi que sont produits la matière grasse lactique, les protéines de lait, le lactose et d’autres substances.
Pas de lait sans veau
Près de 500 litres de sang doivent parcourir le pis pour produire 1 litre de lait. Avant la naissance d’un veau, la prolactine, une hormone sécrétée par le cerveau de la vache, active les glandes mammaires dans le pis. Seules les vaches qui ont vêlé peuvent ainsi donner du lait.
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