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In una ciotola emulsionare il burro, lo zucchero e il sale con la frusta dello sbattitore elettrico. Incorporare un uovo dopo l’altro, amalgamare per ca. 3 min. fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorporare le banane e il latte di cocco. Mescolare la farina, il lievito e la metà della miscela di nocciole, quindi incorporare nell'impasto. Versare il tutto nello stampo, cospargere con il resto della miscela e premere leggermente.
In forno: cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per ca. 40 minuti. Ev. coprire con carta d'alluminio durante gli ultimi 10 min. di cottura. Sfornare, lasciar intiepidire brevemente e togliere dallo stampo, quindi lasciar raffreddare su una griglia.