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Risotto
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer les oignons, ajouter le lemon grass et la pâte de curry et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin de riz et laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Ajouter les pousses d'épinard, le zeste et le jus de la limette, saler et poivrer.
Garniture
Mélanger la sauce au soja, l'ail, le chili et le sucre. Ajouter le tofu, mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le tofu pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Le répartir avec les fines herbes sur le risotto.