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Chemiser un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson. Préchauffer le four.
Four traditionnel: 180 °C
Four à chaleur tournante: 160 °C
Pour l’appareil, battre les œufs, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser l’ensemble et l’incorporer à la préparation précédente avec une cuiller en bois. Incorporer les amandes et mélanger brièvement. Verser l’appareil dans le moule préparé et lisser la surface.
Cuire la génoise dans la partie inférieure du four préchauffé.
Position de la grille: dans la partie inférieure
Temps de cuisson: environ 25 Minutes
Laisser la génoise refroidir complètement. Couper deux fois la génoise horizontalement.
Mélanger le mascarpone avec le zeste d’orange et l’extrait de vanille au batteur électrique. Fouetter la crème avec le soutien crème et le sucre, puis incorporer. Réfrigérer 5 CS de crème dans une poche à douille avec un embout cannelé (Ø 8 mm). Réserver un tiers de la crème pour le bord. Incorporer env. 300 g de framboises à la crème restante. Assembler les génoises avec la crème aux framboises. Enduire le gâteau avec la crème mise de côté. Créer des rosaces avec la poche à douille et disposer les framboises restantes entre ces dernières. Réfrigérer le gâteau env. 1 heure.
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