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Blattsalat mit gebratenem Spargel und Rhabarberdressing
Für das Dressing:
1 dicke Rhabarberstange
1 TL Rohrohrzucker
2 EL Orangensaft
1 EL süsser Senf
5 EL natives Pflanzenöl (Raps- oder Olivenöl)
Salz
Für den Salat:
500g weisser oder grüner Spargel
Salz
1 TL Kokosöl (ersatzweise 1-2 TL neutrales Pflanzenöl)
1/2 Eichblattsalat
Für das Dressing den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig abfädeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und ganz leicht karamellisieren. Rhabarber hinzufügen und mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten sehr bissfest garen. dann in ein sieb abgiessen (grünen Spargel mit kaltem Wasser abschrecken) und abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne im Kokosöl bei starker Hitze 1 Minute anbraten.
Den Eichblattsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, gut waschen und trocken schleudern. Die Blätter in feine Streifen schneiden.
Auf vier Teller jeweils mittig 2 EL Salatblätter setzen. 1 EL Rhabarberdressing und 2-3 EL Spargel darauf geben und servieren.
En guete!
Für 4 Portionen
pro Portion ca. 155 kcal
aus: Vegan vom Feinsten, Nicole Just/Martin Kintrup