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Pâte pour les boules de Berlin
Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Découper la pâte en 12 portions, façonner des boules, les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.
Friture
Friture: remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à 160 degrés. Y déposer les boules de pâte par portions à l'aide d'une écumoire et les faire frire pendant env. 2 min. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.
Fourrage au caramel
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le caramel se soit dissous, laisser réduire pendant env. 5 min, puis mettre à refroidir pendant env. 15 min.
Fourrage: piquer les boules de Berlin avec une paille sur 2/3 de la longueur, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient. Verser le caramel dans une poche à douille ronde (env. 5 mm de Ø) et l'injecter dans les boules de Berlin. Mettre du sucre dans une assiette creuse et y passer les boules de Berlin.