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Le Chimiste cantonal a agi dans le cadre de ses compétences, en sa qualité dorgane cantonal chargé du contrôle des denrées alimentaires. Il na pas focalisé ses interventions sur la fromagerie de Cressier et, plus particulièrement, sur le fromage « Mont Vully », mais a exécuté un programme global dinspections des fromageries initié en 2007. Ce programme a pour objectif dexaminer si les établissements soumis à autorisation, telle la fromagerie de Cressier, peuvent être mis au bénéfice dune nouvelle autorisation selon la législation fédérale révisée sur les denrées alimentaires. Conformément aux instructions de lOffice fédéral de la santé publique, le Chimiste cantonal a dû procéder à une inspection globale de la fromagerie de Cressier, ce qui impliquait aussi lexamen des dénominations utilisées par cette dernière pour les produits quelle commercialise.
Dès lors, lexamen de la dénomination « Mont Vully » entrait dans le cadre de ces inspections, et le Chimiste cantonal ne pouvait pas se dispenser dexaminer la question de sa conformité. En substance, il est arrivé à la conclusion que cette dénomination était trompeuse, en raison du fait que ni le fromage en question, ni ses ingrédients principaux, ne proviennent de la colline « Mont Vully » ou de ses flancs.
Cest à juste titre, selon la DIAF, que le Chimiste cantonal a examiné cette question. Non seulement la réponse à lui apporter dépend très fortement de lappréciation de la notion de tromperie, mais encore, la procédure initiée par le Chimiste cantonal est de nature à couper court, définitivement, aux avis contrastés quentraîne nécessairement lutilisation de lappellation « Mont Vully » pour un fromage produit à Cressier, à une dizaine de kilomètres de ladite colline.
Dans sa décision sur recours, la DIAF a considéré en substance que la dénomination « Mont Vully » ne devrait pas être réduite au « Mont » en tant que tel, soit au belvédère qui culmine à 653 m entre les lacs de Morat, Bienne et Neuchâtel, mais bien à toute la région quil surplombe et représente. Lindication « Mont Vully », selon la DIAF, doit être considérée comme une indication indirecte qui, pour le consommateur, fait référence à toute une région, comme cest le cas pour dautres produits. Elle rappelle aussi à ce titre que le « Mont Vully » était considéré, pendant toute lExposition nationale 2002, comme étant son centre géographique, à savoir le centre de la région des trois lacs. Selon la DIAF, le village de Cressier fait partie de cette région.
Au surplus, la DIAF souligne que le fromage « Mont Vully » met essentiellement laccent, dans son approche du marché et des consommateurs, sur le fait quil est élaboré, frotté, avec du vin issu de la région du Vully (du Pinot noir du Vully) et que ce nest pas un hasard si une grappe de raisin est frappée à cet effet sur la croute dudit fromage. Cet élément apporte incontestablement une touche gustative et visuelle en lien très fort non seulement avec la production viticole de la région du Vully, mais aussi avec le « Mont Vully » en tant que colline. Enfin, le fait que cette dénomination ait pu être utilisée jusquà ce jour, pendant près de 15 ans, sans donner lieu à la moindre contestation, démontre que son caractère trompeur nest pas évident.
Dernière modification : 10/12/2008 - 16h30