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Zutaten
- 11 | 2002, S. 83
Zubereitung
Kartoffeln schälen. Zuerst längs in etwa 2mm dicke Scheiben (ideal mit einer Aufschnittmaschine), dann in feine Stäbchen schneiden. Sofort in kaltes Wasser geben und während einiger Minuten wässern. Dies bewirkt, dass die Stärke ausgeschwemmt wird und die Kartoffeln beim Backen nicht mehr zusammenkleben.
Die Kartoffeln portionenweise aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
Kurz vor dem Servieren das Kartoffelstroh backen; in einem Bräter oder in der Friteuse reichlich Öl erhitzen und die Kartoffelstäbchen darin portionenweise etwa 1 1/2 Minuten schwimmend backen; sie sollen goldgelb und knusprig sein. Herausheben und gut abtropfen lassen. Auf eine Platte geben und ungedeckt im warmen Ofen warms tellen, bis alle KArtoffeln gebacken sind. Erst kurz vor dems ervieren salzen.