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Zutaten (Für 4 Personen)
400 g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Shiitake-Pilze,
Champignons)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
150 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili aus der Gewürzmühle (ersatzweise Chilipulver)
3 EL alter Aceto balsamico
3 EL gehackte Petersilie
4 EL Rapsöl
6 Scheiben Bauernbrot
12 Scheiben gekochter Schinken
einige Schnittlauchhalme
30 g Butterschmalz
5 Eier
Meersalz aus der Mühle
Zubereitung
- Die Pilze putzen, trocken reiben und in möglichst kleine Würfel
schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne zerlassen,
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Pilze dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit
vollkommen verdampft ist.
- Das Pilztatar mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Essig und
die Petersilie untermischen und das Tatar aus der Pfanne nehmen und
etwas abkühlen lassen.
- Die restliche Butter und das Öl in der Pfanne erhitzen und die
Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Dann die
Brotscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Brote grosszügig mit dem Pilztatar bestreichen und je
zwei Scheiben gekochten Schinken darauf legen. Den Schnittlauch waschen
und trocken schütteln
- Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Eier in einem Spiegeleierformring
zu Spiegeleiern braten. Die Eier mit dem Pfannenwender vorsichtig aus
der Pfanne heben, den Ring lösen und auf jedes Brot ein Spiegelei
setzen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch garnieren.
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