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Le diabète gestationnel est un état d’intolérance au glucose, quelle que soit sa sévérité, apparu au cours de la grossesse chez une femme sans diabète sucré connu antérieurement. Il peut néanmoins être révélateur d’un diabète antérieur.
Le diabète se définit par une glycémie veineuse à jeun supérieure à une certaine valeur, à deux reprises (hyperglycémie). Mais, ici, c’est une simple intolérance au glucose qui doit être prise en charge.
Le diabète gestationnel peut exposer à des complications maternelles et fœtales potentiellement sévères. Il apparaît classiquement entre la 24e et la 28e semaine d’aménorrhée, correspondant à la sécrétion de la somatomammotrophine chorionique humaine par le placenta, responsable d’insulino-résistance chez la mère.
Pour aider les futures mamans à réduire leur glycémie, il est conseillé de réduire le sucre dans l’alimentation, mais pas uniquement. Le riz, les pâtes et la farine font augmenter la glycémie.
Voici donc des recettes avec un indice glycémique faible.
Flan à la courgette, feta et oseille
Pour 4 personnes :
- 3 courgettes
- 6 oeufs
- 200 g d’oseille (ou 3 cuillères à soupe de pesto d’oseille)
- 200 g de feta
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé (j’ai mis du parmesan)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 10 cl de lait
- huile d’olive ou autre matière grasse
- sel et poivre
Lavez et découpez les courgettes en dés de taille moyenne (moins d’un cm de côté).
Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites-y cuire les dés de courgettes à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, versez les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre, et le pesto d’oseille (ou les feuilles d’oseille lavée puis découpées finement après y avoir retiré les tiges). Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les courgettes cuites et la feta découpée en gros dés. Mélanger un peu et versez un moule à gratin beurré. Faites cuire environ 20 à 30 minutes à 200°C en surveillant vers la fin.
Asperges au parmesan, grillées au four
Pour 3 personnes
- 400g d’asperges
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Un peu de poivre du moulin
Lavez délicatement les asperges à l’eau froide. Coupez le pied sur deux centimètres : cette partie étant très dure et généralement un peu creuse, elle n’est pas agréable à manger.
Disposez les asperges dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu’elles ne se chevauchent pas. Arrosez d’huile d’olive et retournez-les de façon à ce que les asperges soient entièrement recouvertes d’huile.
Saupoudrez le parmesan sur les asperges.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau s’y enfonce facilement.
Sortez du four, disposez-les dans les assiettes. Versez un filet de vinaigre balsamique dessus et poivrez.
Salade Grecque traditionnelle : tomate, concombre, feta, coriandre
La salade grecque est une salade composée, c’est une recette rafraichissante idéale pour l’été et les jours de grosses chaleurs. Dans la salade grecque traditionnelle, il n’y a pas de laitue ni n’importe quelle autre salade verte, elle est composée de crudités, de feta, et d’herbes.
Il n’y a pas qu’une recette de salade grecque. Comme toutes les recettes « traditionnelles » cela dépend de la région et des personnes qui la préparent. Le plus important pour réussir cette recette c’est d’utiliser des ingrédients de bonne qualité, et de la préparer à la bonne saison (une tomate en mars n’aurai jamais le bon goût d’une tomate de juin gorgée de soleil).
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 tomates
- 1/2 concombre
- 100 g de feta
- 1 oignon rouge
- de la coriandre
- 10 olives noires
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel et poivre
Lavez les tomates, le concombre et la coriandre. Epluchez le concombre.
Découpez les tomates et le concombre en morceaux.
Epluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
Emiettez la feta à l’aide d’une fourchette. Coupez les feuilles de ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux.
Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, de concombre, les olives, la coriandre ciselée, et la feta émiettée.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Versez sur la salade, mélangez et servez aussitôt.