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Elsässische Pizza
Was haben die Flammen im französischen Flammkuchen verloren? Der Duden weiss es: «Der Kuchen wurde früher im von Glut und Asche gesäuberten vorderen Teil des Backofens gebacken, während im hinteren Teil noch Feuer brannte.» Keine Erklärung hat das Wörterbuch für die unverständlich geringe Beliebtheit im Vergleich zur Pizza. Beim Flammkuchen ist der Teig schneller und einfacher zubereitet, die Zutaten sehr variabel. Das Ergebnis leicht, luftig, knusprig. Vielleicht müsste man ihn wie in Italien «il flammkuchen» nennen und zum Aperitivo servieren.