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Chi tra voi sa quante calorie ha una pera e quanti carboidrati, proteine e lipidi contiene? Le risposte a questa e a domande simili sono fornite dalla Banca dati svizzera dei valori nutritivi che trovate su www.valorinutritivi.ch. Essa è composta da circa 10’600 alimenti reperibili in Svizzera (suddivisi in 19 categorie principali e 105 sottocategorie). Ora fornisce nuovi dati più precisi anche sul contenuto di vitamine e minerali di cereali, legumi e verdure.
La Banca dati svizzera dei valori nutritivi è gestita dall’USAV (l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria); i contenuti sono curati dalla Società Svizzera di Nutrizione (SSN) e il software necessario è messo a disposizione dal Politecnico federale di Zurigo ETH.
Per quanto riguarda gli alimenti si trovano i dati completi sui macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi), sul tenore di acqua, alcol ed energia. Per la maggior parte degli alimenti generici sono inoltre indicati il tenore di fibre alimentari e micronutrienti (vitamine, minerali) e la composizione dei grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi). Nel caso degli alimenti di produzione specifica si dispone invece solo delle informazioni messe a disposizione o pubblicate dai produttori (come, per esempio, sugli imballaggi o sui siti internet).