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Sobre Pacific Surfperch
O surfperch do Pacífico é o grampo de um pescador da costa. Trata-se de um peixinho saboroso que, do ponto de vista da alimentação, se encaixa com seus primos distantes: o peixe-rock, o pargo, o robalo, o porquinho e a sargo. Todas as receitas encontradas para esses peixes funcionam com surfperch. Poleiro pode ser tão grande quanto 4 libras, mas na maioria das vezes são muito menores quando são capturados.
Existem vários tipos de surfperch, incluindo os lábios de borracha, redtail, chita e surfperch barrado. Mas nada disso é um poleiro real. O surfperch do Pacífico pode ser encontrado do Alasca à Baja California e é facilmente capturado em cais, molhes e praias.
Você encontrará esses peixes nos mercados da costa oeste o ano todo, principalmente nas lojas asiáticas. O surfperch do Pacífico quase sempre é vendido inteiro ou em escala e eviscerado.
Se você tiver escolha, escolha o surftail de rabo-vermelho; é visivelmente mais saboroso. Um aviso sobre os lábios de borracha: tenha cuidado para obtê-lo em águas limpas, porque este peixe é um alimentador de filtro e pode viver em água poluída.
Servindo sugestões
Você não deve se preocupar em filé surfperch, a menos que o peixe seja superior a 2 libras; caso contrário, você desperdiçará muita carne. Surfperch é o melhor preparado inteiro, grelhado, frito ou cozido no vapor, em estilo asiático.
Você pode usar a cabeça e os ossos do surfperch para fazer um estoque aceitável, mas esse peixe tende a ser um pouco oleoso para um estoque realmente refinado.
Trate o surfperch do Pacífico como faria com qualquer outro peixe quando se trata de acompanhamentos. Faça do surfperch frito um sanduíche no pão crocante com maionese e verduras; em tacos com queijo, alface, tomate e molho de taco em uma tortilla dura ou macia; ou como prato principal com um lado de pilaf de arroz, pão francês e salada verde mista. Use panko, migalhas de pão ou farinha como panquecas antes de fritar, grelhar ou escorrer em pimenta caiena, alho, cebola em pó e páprica para uma massagem apimentada que corta os carboidratos.
Sirva com uma cerveja light como sua cerveja favorita ou um vinho branco crocante como pinot grigio, Chablis, Orvieto ou sauvignon blanc.