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Traditionelle Methoden, die leicht modifiziert wurden, um die Mechanisierung im Weinberg zu verbessern, werden von der Familie mithilfe von Saisonarbeitern befolgt.
Eine unserer Prioritäten ist es, auf die Weinberge zu achten, da wir fest davon überzeugt sind, dass guter Wein im Weinberg wächst und im Keller verfeinert wird.
Heute ist es Roberto, der alle Güter und die Produktion des Weins verwaltet, von der "Weinbereitung" bis zur Arbeit im Weinberg. Aurora, Robertos Frau, kümmert sich um die Büroarbeit.
Als familiengeführtes Unternehmen hat jeder seine eigene Rolle, einschließlich der Eltern von Roberto (Maria und Angelo), die immer noch "Tätigkeiten im Weinberg" ausführen.
Die Familie Sarotto ließ sich in Neviglie mit der Ankunft des Ende des 18. Jahrhunderts in Barbaresco geborenen Giuseppe nieder und übte als Bauer die Bewirtschaftung des Weinbergs aus, den er später seinen Söhnen Giulio, Giovanni und Giacomo (1865) hinterließ. Dann ist der Hof in drei Parzellen unterteilt:
Sarotto Giacomo, unser Vorfahre, begann mit der Hilfe seines Sohnes Giovanni und seines Neffen Luigi Giovanni die önologische Tätigkeit, die von 1870 bis 1930/40 geboren und entwickelt wurde. In diesen Jahren spezialisierten wir uns auf die Herstellung und Vinifizierung von Dolcetto d'Alba und exportierten es zu Beginn des 20. Jahrhunderts auch nach England. Der Export erfolgte lose in Holzfässern. Der Auslandsmarkt ging mit der Ankunft der Kriege und der faschistischen Zeit verloren. Zu diesen Tatsachen muss die Dezimierung der Weinberge durch die "Reblaus" hinzugefügt werden.
Die önologisch-kommerzielle Tätigkeit blieb bis 1983 ausgesetzt. Ab 1950 setzen wir mit dem Sohn von Luigi Giovanni, Angelo, den Anbau von Reben zur Herstellung von Trauben fort, die an Kaufleute verkauft werden. In diesen Jahren tauchen neue Rebsorten wie Moscato, Freisa und Barbera auf. Es besteht jedoch immer der Wunsch, die önologische Tätigkeit wieder aufzunehmen. Dies wird in den achtziger Jahren mit Angelos Sohn Roberto realisiert, der 1984 Önologe wurde.
Von 1981 bis 1990 nimmt die önologische Aktivität zu, bis sie 1991 mit der Vinifizierung der Gesamtproduktion erreicht. In diesem Jahr kaufen wir einen Bauernhof in der Gegend von Barolo von etwa 15 Hektar; von diesem Moment an beginnt die Produktion von reifen Weinen und erweitert das Produktionsspektrum entsprechend. Dazu gehören neue Rebsorten wie Arneis, Chardonnay, Brachetto, Nebbiolo da Barolo und Barbaresco sowie Cabernet Sauvignon, von dem einer der renommiertesten Weine des Unternehmens stammt, Enrico I, der Robertos Sohn Enricoroberto gewidmet ist Die Barbera d'Alba Elena stammt aus den ältesten Weinbergen des Unternehmens, die nach Südosten ausgerichtet sind.
Unser Unternehmen umfasst eine Rebfläche von ca. 90 Hektar, die sich je nach DOC und DOCG in verschiedenen Gemeinden der Albese und der Gemeinde Gavi befinden.
Die Managementökonomie ist der direkte Kultivierende mit Hilfe der Saisonarbeit. Die Art des Weinbaus ist die traditionellste, leicht modifizierte, um die Mechanisierung des Möglichen zu begünstigen.
Die Pflege der Weinberge ist eines unserer obersten Ziele, da wir davon überzeugt sind, dass guter Wein im Weinberg geboren wird und im Keller wächst.
Der Keller ist auch mit einer Abteilung von Tanks für die Gärung bei kontrollierter Temperatur und Tanks für die Lagerung von Süßweinen ausgestattet. Wir sind auch mit einem Softpressing-System mit pneumatischer Presse und Vakuumfiltrationssystem sowie kontinuierlicher Flutfiltration ausgestattet. Darüber hinaus umfasst unser Keller traditionelle Fässer und Barriques für die Reifung von Barolo, Barbaresco und anderen Spezialweinen. Die Produktion unseres Unternehmens umfasst eine große Auswahl an piemontesischen Weinen, die es immer schaffen, auch die anspruchsvollsten Kunden zufrieden zu stellen.
Die Vermarktung erfolgt durch direkte Kontakte zu Importeuren im Ausland, während wir für den nationalen Markt durch kleine Distributoren oder Direktverkäufe im Unternehmen vertreten sind