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Amélioration du profil nutritionnel des denrées alimentaires à l’aide de la fermentation
Fermentomics – une recherche unique en son genre:
Le profil nutritionnel des aliments, en utilisant les produits laitiers comme modèle, est relié à la réponse métabolique de l’être humain à l’aide des outils analytiques de «Foodomics» et de «Nutrigenomics».
La collection de souches de Liebefeld, qui compte > 10 000 souches bactériennes, est utilisée pour modifier le profil nutritionnel des produits laitiers par la fermentation et ainsi, pour augmenter leur valeur ajoutée.
Des informations physiologiques nutritionnelles objectives sont recherchées dans la littérature afin d’incorporer des aliments fermentés spécifiquement dans la pyramide alimentaire suisse.
Responsable du projet
Informations sur le projet
Numéro de projet:
<ip-pii>.01
Titre du projet: Amélioration du profil nutritionnel des denrées alimentaires à l’aide de la fermentation