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- Cuocere le barbabietole in una pentola con acqua e sale per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando non saranno morbide. Scolarle, sciacquarle con acqua fredda e sbucciarle.
- Tritare finemente l’aneto e la cipolla. Mescolare l’aceto di mele, l’olio di semi di girasole, l’acqua, la panna acidula, lo sciroppo di mela, il sale e il pepe fino a ottenere una salsa cremosa, aggiungere poi l’aneto e le cipolle.
- Tritare grossolanamente le mandorle e farle tostare con il miele e il sale in una padella per circa 5 minuti, finché non saranno dorate. Tagliare le barbabietole a fette sottili e disporle su un piatto. Distribuire il condimento, guarnire con le mandorle e le foglie di aneto.