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Was gibt es an einem kalten Wintertag Besseres als eine heiße Schüssel hausgemachte Suppe? Fast jede Kultur hat im Laufe der Geschichte Knochenbrühe wegen ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung, ihrer Vielseitigkeit und ihrer allgemeinen Köstlichkeit verwendet. Chinesische Mediziner verwenden Knochenbrühe zur Stärkung der Nieren, zur Unterstützung des Verdauungssystems und zur Blutbildung. Der Begriff„jüdisches Penicillin“ wird für Hühnersuppe verwendet, die dafür bekannt ist, dass sie Zellentzündungen hemmt und Erkältungssymptome lindert. Und die Engländer schlürfen Beef Tea oder Rinderbrühe, die seit der viktorianischen Ära verwendet wird.
Die moderne Welt preist zwar gekaufte Brühe als bequemer und einfacher zu verwenden an, aber sie hat selten die gesundheitlichen Vorteile einer selbstgemachten Brühe, die von alternativen Heilern wie dem Akupunkteur Chris Kresser, der Lebensmittelaktivistin Jenny McGruther und der Autorin und Mitbegründerin der Weston A. Price Foundation Sally Fallon angepriesen wird.
Einfach ausgedrückt, ist Knochenbrühe eine hausgemachte Brühe, die aus Tierknochen wie Fischköpfen oder Ochsenschwänzen hergestellt wird. Sie können ganze Truthahn- oder Fischkarkassen oder Teile von Lamm, Schwein, Wild – oder jedes andere Tier Ihrer Wahl – verwenden. Es geht darum, die Knochen (in der Regel von einem Tier) stunden- oder tagelang in Wasser zu kochen. Je länger man es kocht, desto nahrhafter wird es und desto besser zerfällt das Produkt und zieht alle Nährstoffe heraus. Hier sind meine Knochenbrühe-Rezepte (PDF).
Knochenbrühe ist als Superfood bekannt. Durch den Kochvorgang werden Knochen und Bindegewebe – einschließlich Proteine, Mineralien und Fett – abgebaut, die den Körper auf verschiedene Weise heilen. Und da Knochenbrühe aus der reinen Natur stammt, ist sie manchmal vorteilhafter als die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, insbesondere für Menschen mit schweren Verdauungsproblemen.
Wenn Sie Knochenbrühe zu sich nehmen, versorgt sie den Körper mit Kollagen, dem Baustein der Zellen von Knochen, Bändern, Knorpeln und des Gehirns. Gelatine, eine Form von Kollagen, die in Lebensmitteln verwendet wird, hilft (neben anderen Vorteilen) bei der Verdauung, da die Flüssigkeit schnell und ohne große Anstrengung in den Körper aufgenommen werden kann. Die Knochenbrühe eignet sich hervorragend für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Magen-Darm-Erkrankungen, da sie in der Regel sehr sicher und gut verträglich für den Körper ist.
Es gibt noch weitere Vorzüge der Knochenbrühe. Das Knochenmark unterstützt das Immunsystem, indem es den Zellen im Körper Sauerstoff zuführt. Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor sind für die Erhaltung gesunder Knochen und die Energiegewinnung unerlässlich. Und die Verwendung knorpelreicher Knochen wie Knöchel und Hühnerfüße soll bei der Behandlung von Arthritis und anderen degenerativen Gelenkerkrankungen wirksam sein.
Menschen mit Zöliakie zum Beispiel, die aufgrund einer Glutenunverträglichkeit unter verschiedenen Verdauungsproblemen leiden, finden in der Knochenbrühe oft eine Möglichkeit, ihr System mit Nährstoffen zu versorgen, ohne Verdauungsbeschwerden zu verursachen. Ich habe sogar begonnen, es meinen Patienten zu verschreiben, die Nahrungsergänzungsmittel nicht gut verdauen können. In diesem Beispiel ist das Immunsystem so wachsam geworden, dass es Gluten-Stressoren angreift, aber auch nützliche Lebensmittel wie Sellerie, Bohnen und Huhn. Der Körper verwendet das in der Brühe enthaltene Kollagen und andere Bindegewebe, um beschädigtes Gewebe wie die Darmschleimhaut wieder aufzubauen. Auf diese Weise heilt die Knochenbrühe den Darm, ohne den Körper zu reizen.
Wenn Sie Ihre eigene schmackhafte Brühe herstellen wollen, können Sie die Knochen beim Metzger in Ihrer Nähe zu sehr günstigen Preisen erwerben. Achten Sie darauf, dass Sie die Knochen und andere Materialien von grasgefüttertem Rindfleisch, wild gefangenem Fisch oder Hühnern aus Weidehaltung verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fett in der Brühe weniger entzündlich ist und einen höheren Nährwert hat.