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Cristaux sur le bouchon
Sur la partie inférieure du bouchon des bouteilles de vin blanc mi-sec, doux ou liquoreux se déposent souvent de petits cristaux et des plaquettes, surtout lorsque les bouteilles sont restées couchées un certain temps.
Les dépôts laissés par les vins vieux, appelés dépôts de vieillesse, sont floconneux, doux et ont un goût exquis. Goûtez-les!
Weinstein Les dépôts de cristaux
Les cristaux de tartre qui se forment dans certaines bouteilles se reconnaissent à leurs reflets colorés. On les trouve fréquemment dans les vins liquoreux et dans les vins de vendanges tardives.
Ils se forment lorsque l'acide tartrique s'associe au tartrate de calcium et au bitartrate de potassium.
Un environnement frais favorise la formation de cristaux dans le vin. Ceux-ci apparaissent généralement en bouteille, mais on les trouve également déjà au stade de la fermentation ou de l'élevage.
Les cristaux dans le vin n'ont absolument aucune incidence sur le parfum ou le goût du vin. Pour les vins blancs, il est possible de s'opposer en amont à la formation de cristaux, soit en les filtrant, soit en les stabilisant par le froid. Mais comme toute intervention dans ce sens a une incidence néfaste sur les arômes du vin, beaucoup d'experts préfèrent s'accommoder des cristaux.
La présence de cristaux au fond du verre est absolument sans danger, elle est même le signe que le vin a subi peu de traitements.
L'acide mucique
Cette imperfection n'apparaît que dans les vins doux, issus de raisins atteints de pourriture noble. Ces dépôts ne sont nullement nocifs. Lorsque la botryticine (acide galacturonique) dans le vin n'est pas stable, elle s'associe au calcium pour donner de l'oxyde de calcium, lui-même à l'origine du sel de calcium. Les dépôts d'acide mucique ne sont pas particulièrement esthétiques, mais ils attestent indéniablement de la bonne qualité d'un vin.
Les ailes d'abeille (ou beeswing)
Mince pellicule argentée à la surface du vin, qui ressemble à des ailes d'insecte. Elle se forme parfois dans les vieux portos et n'est aucunement nocive.
Les miettes de bouchon
Lorsque les miettes d'un bouchon qui s'effrite au moment de son extraction entrent en contact avec le vin, elles n'en altèrent en rien le goût. Il suffit donc de les retirer.
Texte: List Medien AG / Belinda Stublia