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En 1915, la France décide d'interdire la fabrication de l'absinthe, mais également de spiritueux similaires, tels que la liqueur anisée. Pour contourner cette interdiction, les agriculteurs, particulièrement dans le sud de la France, ont commencé à distiller une boisson similaire qui a été nommée « pastiche ». En 1951, l'interdiction de produire de la liqueur anisée a été levée et de nombreuses distilleries ont commencé à en produire légalement à nouveau. L'une d’entre elles est le Pastis 51, détenue par Pernod Ricard, qui a lancé cette marque célèbre sur le marché la même année. Cette boisson porte donc la date de 1951 pour honorer son importance. Aujourd'hui, Pastis 51 est non seulement disponible en tant que liqueur anisée originale avec des extraits d'anis étoilé, de réglisse et de fenouil, mais aussi en version Rose avec des fruits rouges qui lui donnent une note légèrement fruitée, et en version Glacial avec de la menthe poivrée.
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