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Crema
In una casseruola sbattere con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino alle uova comprese, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Togliere la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 min. Sciogliere la gelatina nella crema calda, filtrare in un recipiente, lasciar intiepidire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Pasta frolla
In un recipiente mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e impastare a mano fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'uovo e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto morbido, senza impastare. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 min.
Basi delle tortine
Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare 8 rondelle di ca. 10 cm di Ø l'una, disporle negli stampi imburrati e infarinati, bucherellare il fondo e mettere in frigo per ca. 15 min.
Cottura
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire, togliere le tortine dagli stampini e trasferirle su una griglia a raffreddare.
Tortine
Mescolare le fragole con lo zucchero a velo. Mescolare la crema sciogliendo eventuali grumi, incorporare la panna montata e distribuire sulla base delle tortine. Guarnire con le fragole.