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Freekeh waschen und in reichlich Wasser ca. 25 Min. weichkochen. In ein Sieb abgiessen und zurück in die Pfanne geben.
Alle Kräuter waschen und zupfen, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Alles auf ein Küchenpapier legen.
Für die Tomatensalsa: Tomaten waschen und vierteln, Kerne entfernen und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, feingeschnittene Schalotte und gehackter Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und ca. 5 Min. anziehen lassen.
Einen Teil des Schnittlauchs und der Petersilie zum Freekeh geben, Basilikumpesto untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und warmstellen.
Tuna-Steaks mit einem Küchenpapier trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne oder auf dem Grill mit wenig Öl anbraten, jede Seite 2 bis 3 Min. In Alufolie legen und zugedeckt in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben.
Alle Kräuter für den Salat in eine Schüssel geben, mit Zitronenöl und Salz marinieren.
Tomatensalsa mit Zitronenöl, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen.
Freekeh auf die Teller anrichten, die Tunasteaks aus der Alufolie nehmen, je in drei Stücke schneiden und auf dem Freekeh anrichten. Tunasteaks mit Fleur de Sel, Tomatensalsa und dem Kräutersalat garnieren, sofort servieren.