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Preparazione
- Per la marinatura, privare il gambo di citronella della parte superiore e inferiore più dura e tagliare molto sottile, portare a bollore con gli altri ingredienti. Rigirarvi il filetto di maiale, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 80° C.
- Togliere la carne dalla marinatura, tamponare con carta da cucina per asciugare. Rosolare su tutti i lati in una padella antiaderente con olio di arachidi bollente per circa 5 minuti. Appoggiare il filetto su un piatto resistente al fuoco e terminare la cottura mettendolo nel forno preriscaldato a 80° C per 1 ora.
- Portare a bollore il riso profumato, il latte di cocco, il brodo di verdure e il pepe rosa in grani, cuocere il riso a fuoco basso fino a quando risulta morbido, regolare il sapore.
- Tagliare il filetto di maiale a fette sottili, disporre sopra il riso al cocco e guarnire con erba cipollina.
Suggerimento
Impiattare la carne con il riso al cocco sopra petali di fiore di banano freschi. I petali di fiore di banano sono reperibili nei negozi di alimenti orientali e possono essere anche cotti come verdura.