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Dans une poêle chaude, saisir les girolles avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
Découper une partie du Gruyère AOP suisse en petits dés et l’autre, en fines tranches carrées.
Pour assaisonner la viande : placer le veau haché dans un saladier, ajouter la sauce Worcestershire, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, le basilic émincé, les dés de Gruyère AOP suisse, le sel et le poivre. Mélanger.
Façonner des petits steaks ronds.
Les cuire à feu vif.
Couper les buns en deux. Puis, par couche, ajouter : la viande, le fromage, les feuilles d’épinard, les girolles et une demi-cuillère à café de moutarde à l’ancienne.