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Retirez la peau des saucisses et coupez-les en morceaux, puis prenez l’oignon, lavez-le et coupez-le en fines tranches.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire quelques minutes avec l’oignon. Ajoutez le vin et attendez qu’il s’évapore. Ajoutez une belle pincée de noix de muscade en poudre et mélangez. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Lavez et séchez le persil, hachez-le puis réservez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée selon la durée indiquée sur le paquet. Égouttez-les et conservez un demi-verre d’eau de cuisson.
Mélangez les pâtes avec la saucisse et l’oignon. Ajoutez la ricotta Galbani, mélangez bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Parsemez ensuite de persil et mélangez à nouveau.
Servez vos pâtes avec de généreux copeaux de truffes.