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50 g kleingewürfelter Bratspeck knusprig braten und zur Seite stellen. Im ausgelassenen Speckfett 200 g Lammfiletwürfel anbraten und im Ofen gar ziehen lassen. Dann 2 geschnittene Frühlingszwiebeln, 150 g Eierschwämme und 1 Prise frischer Thymian anbraten, kurz garen und mit einem Schuss Marsala ablöschen. Die Lammfiletwürfel und den Speck beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem einfachen Weissweinrisotto servieren.