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Ma vie
Je suis né et j'ai grandi à Brême. Après avoir obtenu mon diplôme de fin d'études secondaires, j'ai commencé une formation de trois ans en hôtellerie à l'hôtel zur Post. La formation était un mélange de scolarité et de découverte et de travail dans tous les domaines de l'hôtel. L'hôtel, qui était alors un quatre étoiles plus, comprenait également le Bremer Ratskeller, avec un restaurant étoilé appelé L'Orchidée et une immense cave à vin.
J'étais très jeune lorsque j'ai commencé ma formation, et quand je repense à cette époque, j'étais une personne très chaotique et probablement trop jeune pour voler de mes propres ailes. Deux garçons m'ont servi de mentors et sans eux, je n'aurais probablement pas terminé ma formation. Aujourd'hui, je suis très reconnaissant de l'avoir fait et, grâce à ces mentors, j'ai appris à être une personne plus responsable.
Après ma formation, j'ai rejoint le département Congrès et événements de l'hôtel cinq étoiles Swissôtel Bremen, où j'ai travaillé pendant deux ans. Ensuite, j'ai voulu suivre un programme de stagiaire en gestion F & B au bar, mais mes supérieurs m'ont dit que ce serait comme la quadrature du cercle - ça ne collerait tout simplement pas.
J'ai donc démissionné et j'ai déménagé à Hambourg pour travailler au Side Design Hotel, où j'ai été barman pour la première fois. Depuis ma formation, j'ai toujours été intéressé par le secteur F&B. J'ai donc décidé d'y travailler. Je n'y ai toutefois travaillé qu'un an avant de revenir à Brême, à l'hôtel zur Post, parce qu'on m'avait appelé pour me demander si cela m'intéressait de devenir le nouvel homme derrière le bar. C'est ainsi que je suis devenu chef de bar.
Huit mois plus tard seulement, Mario Ippen du Lemon Lounge m'a approché pour me demander de travailler chez lui comme barman. J'ai accepté, car je voulais découvrir autre chose qu'un bar d'hôtel et j'étais également très curieux de découvrir le côté entrepreneurial d'un bar à cocktails indépendant. J'y suis resté un peu plus d'un an.
Le plan était de déménager à Cologne pour travailler chez Al Salam, mais un accident de voiture a tout changé. J'avais désespérément besoin d'argent et j'ai décidé de travailler sur un bateau de croisière, d'abord comme barman, puis comme chef de rang dans un restaurant. Cela s'est transformé en un stage de presque deux ans, puis j'ai enfin pu partir à Cologne pour travailler chez Al Salam pendant presque deux ans.
Ensuite, j'ai reçu une bourse de Jägermeister et ils m'ont envoyé à Londres pendant six mois pour mixer avec Marian Beke. C'était une période très intense, mais aussi très amusante et très instructive.
Je suis ensuite retourné à Berlin, mais ça n'a pas vraiment marché... Berlin n'est pas ma ville. J'y ai travaillé pour FIFTY Cocktail Heroes, mais j'ai rapidement déménagé à Hambourg, où j'ai créé une entreprise familiale en 2017 avec ma femme et mon beau-frère, en ouvrant un restaurant appelé Nakama. Comme la famille de ma femme est originaire du Vietnam, le Nakama a un concept de bar-restaurant vietnamien et japonais. Trois ans plus tard, début 2020, nous avons ouvert Bento, un petit restaurant japonais de style Izakaya pour le déjeuner. L'idée de Bā Nomu, notre troisième établissement, était née avant Covid, et j'ai donc ouvert Bā Nomu en juin 2022, que je dirige désormais la plupart du temps.
Bā Nomu
Le bar a un concept ludique d'inspiration asiatique. Des bars comme Oriole, Cahoots, Nightjar, Salmon Guru ont servi de source d'inspiration pour le concept. Lorsque l'on entre dans l'établissement, la carte des cocktails nous emmène en voyage. Les verres y occupent une place importante. Le bar peut accueillir trente personnes et n'est équipé que de places assises. Nous souhaitons que les boissons soient régulièrement ajoutées et retirées de la carte, comme une sorte de concept vivant et sans horaires fixes pour les changements de menu. Jusqu'à présent, je suis très satisfait du lancement du bar.
L'avenir
J'aimerais que les barmen se prennent moins au sérieux, qu'ils se concentrent sur client et qu'ils mettent l'accent sur l'hospitalité. Ce qui était bien avec Covid, c'est que les clients sont maintenant impatients de retourner dans un bar et de s'amuser. L'accent devrait être mis sur le bar et non sur qui est le plus cool des barmen. Ce serait mon seul message pour l'avenir.
Dustin Le - Personnel
Née en : 1988
Compétences particulières : Ironie et sarcasme
Loisirs : je passe beaucoup de temps avec mon jeune fils (2 ans).
Barman depuis : 2007
Plus grand échec : j'ai provoqué une fois un accident de voiture qui m'a coûté beaucoup de temps et d'argent.
Étape la plus importante de ma carrière : la collaboration avec Mohammad Nazzal à Al Salam à Cologne et Marian Beke au Gibson à Londres. J'ai beaucoup appris de ces deux personnes, ce qui a été très utile pour mon développement professionnel.
Cocktail préféré : Old Fashioned. C'est tout simplement l'un des drinks les plus honnêtes.
Bar préféré : Old Man à Hong Kong - les boissons sont absolument fantastiques et à la hauteur et l'hospitalité est formidable, même si l'on vient en touriste.
Hambourg en trois mots: Mouillé, froid, patrie.