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Couper la pastèque en plusieurs morceaux. En couper l’écorce en laissant 5 mm de chair. Récupérer la partie rouge, la protéger d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur. Avec l’économe, peler la partie verte extérieure de l’écorce et couper celle-ci en morceaux de 2 cm. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre avec le gingembre, le sel et les épices. Faire cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter l’écorce coupée. Faire cuire 10 minutes à petit feu. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 30 minutes.
Verser l’écorce cuite dans des bocaux rincés à l’eau chaude. Porter encore une fois le liquide à ébullition, en remplir les bocaux jusqu’au bord, fermer. Protéger les bocaux avec une couverture et laisser refroidir. Conservation: 2–3 semaines en bocal bien fermé et conservé au réfrigérateur.
Piquer les morceaux d’écorce de pastèque sur les dés d’Emmentaler AOP. Servir avec des crackers.
Accompagner de chair de pastèque fraîche coupée en morceaux.