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Passt zu Pollo in técia (im Ofen geschmortes Huhn – und Técia sind schwere alubeschichtete Eisenpfannen, die in jeder veronesischen Küche zu finden sind)
zum Wein Ripasso heisst übersetzt «Wiederholung». Bei diesem speziellen Verfahren bei der Herstellung von Valpolicella, werden dem vergorenen Wein im Frühjahr getrocknete Traubenschalen aus der Verarbeitung des Amarones zugesetzt. Durch die in diesen Schalen enthaltenen konzentrierten Stoffen wie Zucker und Hefe erfolgt erneut eine Gärung. Der Wein wird dadurch opulenter, alkoholstärker und enthält die amaronetypischen Geschmacksnuancen.
Gabriela Aebi meint
Eigentlich mehr als «nur» der kleine Bruder vom grossen Amarone.