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Spirit of Spice
Szechuan Pfeffer ganz, aus Nepal
Inhalt 20 Gramm (CHF 36.0*/100 Gramm)
Unser von Hand gepflückter nepalesischer Pfeffer kommt aus dem Himalaya . Der Szechuan Pfeffer ist botanisch gesehen kein echter Pfeffer. Trotzdem sollte er in keiner Küche fehlen.
Es handelt sich dabei um eine Strauchfrucht und nicht um die Pfefferpflanze (Piperaceae). Der Name leitet sich von der Anbauregion ab, der zentralchinesischen Provinz Szechuan, wo auch heute noch der Großteil des Szechuan Pfeffers angebaut wird.
Szechuan Pfeffer trägt nicht nur viele Namen wie zB Bergpfeffer, Chinesischer-, Japanischer Pfeffer oder auch Zitronenpfeffer, sondern bietet auch viele Schreibweisen (Sichuan- oder Sechuan-Pfeffer).
Geschmacklich ist der Szechuan Pfeffer recht interessant, weil er eine schöne 'spitze' Schärfe mit deutlichem Zitronen-/ Limetten-Aroma hat. Mit 'spitzer' Schärfe ist das leicht prickelnde Gefühl auf der Zunge gemeint, welches durch verschiedene 'Amide' hergestellt wird.
Er ist sehr verbreitet in asiatischen Gerichten und Gewürzmischungen wie zB im chinesischen '5 Spice' = V Spices
Seafood verleiht er eine frische Note. Jakobsmuschel lieben den Szechuan-Pfeffer geradezu.