Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07125.jsonl.gz/726

Retirez la peau des soles, lavez-les, égouttez-les et séchez-les délicatement. Clarifiez ensuite le beurre ; cette opération empêchera le beurre de brûler pendant la cuisson.
Trempez les soles dans le lait puis passez-les dans la farine, des deux côtés.
Placez-les dans une poêle avec le beurre clarifié et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites attention à ne pas casser les soles lors de la cuisson.
Entretemps, pressez le citron, filtrez le jus et hachez le persil à l’aide d’un couteau.
Lorsque les soles sont cuites, salez-les, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de persil haché.
Servez immédiatement les soles meunière, après avoir garni les assiettes avec des tranches de citron et de petites touffes de persil ou avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Antipasti