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Pour 1 tôle de 28 cm ø
Pour 8 pièces
Pâte :
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits. Ajouter le vinaigre et l'eau. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en une rondelle. En fon-cer la tôle beurrée et piquer en rangs serrés le fond à la fourchette. Pour onduler le bord, maintenir la pâte entre l'index et le majeur et l'abaisser entre les doigts avec une pointe de couteau. Entreposer durant 15 minutes au réfrigérateur.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients prévus et en napper le fond de pâte.
Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Pour la gelée, porter à ébullition l'eau et le sirop avec l'agar-agar en remuant. Laisser frémir durant 1-2 minutes. En napper la garniture et laisser refroidir.
Garnir de fleurs de sureau.
Remplacer éventuellement le sirop de fleurs e sureau par du sirop de citron ou d'orange. Au lieu de napper de gelée, badigeonner de sirop.