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Comparant l’expression génétique des cellules sanguines de sujets en bonne santé après ingestion de lait et de yaourt, cette étude a permis l’identification de 576 et de 625 transcripts différemment exprimés. Une analyse des différents processus biologiques a permis de constater que l’action de gènes intervenant dans des processus pro-inflammatoires à l’intérieur du corps humain se trouve freinée. Ceci tend à démontrer que les produits laitiers peuvent jouer un rôle éventuellement important dans le traitement de maladies inflammatoires chroniques. En outre, la technologie de la transcriptomique des cellules sanguines se profile également comme une potentielle source de bio-marqueurs pour évaluer les conséquences de la fermentation du lait sur la physiologie humaine.
Le sang est un produit de base pour toutes les analyses « -omiques ». Afin que soit effectuée l’analyse transcriptomique, tous les sujets volontaires ont subi une prise de sang.