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Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon finement haché à feu très doux .
L'oignon doit bien cuire sans toutefois se colorer, il devra donc cuire pendant 20 minutes et, pendant ce temps ajouter, si nécessaire, une ou deux cuillères à soupe de bouillon.
Quand l'oignon est prêt, ajouter le riz, augmenter un peu le feu et laisser dorer pendant deux minutes en mélangeant sans arrêt ;
Dès que le riz aura absorbé le condiment et deviendra brillant et transparent, l'arroser avec le vin et après évaporation, commencer à ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois et toujours en mélangeant.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage râpé.
Enlever le risotto du feu quand il est encore « al dente » et le rendre crémeux avec le Galbanino et le gorgonzola Galbani DOP, le reste du beurre et le parmesan.
Certains ajoutent aussi de la crème fraîche liquide.
Le couvrir et le laisser reposer pendant deux minutes avant de le verser dans le plat de service.
Le servir avec de l'oignon rissolé. Servir très chaud. Si vous le souhaitez, ajouter de la truffe blanche avant de le servir. L'emploi d'huile aromatisée à la truffe est déconseillé.
Antipasti