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- Retirer délicatement les tiges des épinards en veillant à ne pas casser les feuilles. Laver soigneusement les feuilles dans une cuvette remplie d’eau et les égoutter dans une passoire.
- Cuire les lentilles dans de l’eau légèrement salée en veillant à ce qu’elles restent fermes et les égoutter dans une passoire.
- Couper les tomates en quartiers, les épépiner et couper la chair en menus dés. Eplucher l’oignon. Couper l’oignon et la courgette en petits dés.
- Faire fondre env. 30 g de beurre dans une grande casserole. Y faire blondir l’oignon et la courgette. Assaisonner avec une pincée de sucre, du sel et du poivre. Verser la crème et laisser réduire brièvement. Ajouter les dés de tomate et les lentilles, maintenir au chaud.
- Faire fondre le reste du beurre dans une autre grande casserole. Y étuver les épinards à feu doux en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. Quand les épinards sont retombés, les égoutter dans une passoire et les mélanger à la préparation aux lentilles.
- Faire frémir 1 l d’eau dans une casserole large pour y pocher les œufs. Ajouter le vinaigre. Casser chaque œuf dans une petite coupelle distincte (le jaune doit rester entier). A l’aide d’un fouet, créer un léger tourbillon dans l’eau d’un mouvement bref. Mettre rapidement les œufs l’un après l’autre dans l’eau frémissante et les faire cuire pendant env. 4 min. Attention: l’eau ne doit pas bouillir! Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saler selon le goût.
- Dressage: déposer la préparation aux lentilles sur une assiette et placer un œuf poché dessus.
Source: Alnatura
Photographe: Oliver Brachat