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Coste
Tagliare i gambi e le nervature delle foglie più spesse, ridurle a striscioline sottili e metterle da parte. Dimezzare le foglie per lungo, sbollentarle in acqua salata per ca. 1 min., toglierle, tuffarle brevemente in acqua ghiacciata, sgocciolarle e stenderle su un panno.
Ripieno
Riscaldare l’olio in una padella, appassirvi i gambi di coste messi da parte per ca. 15 min., condirli e lasciarli raffreddare. Condire il salmone e cospargerlo di sesamo. In una padella riscaldare l’olio, arrostirvi il salmone ca. 2 min. su ogni lato e bagnarlo con del succo di limone. Distribuire sulle foglie di coste il salmone, le carote e i gambi di coste a striscioline e arrotolarle formando un fagottino.
Dip di formaggio fresco
Amalgamare il formaggio fresco con l’aneto, la scorza e il succo di limone e lo za'atar, servirlo con i fagottini di coste e salmone.