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St. George Spirits ist eine kleine Craft-Brennerei aus den USA, die seit 1982 Premium-Spirituosen in kleinen Mengen produziert. Während der ersten 15 Jahre war Rupf eine der wenigen Personen, die Eaux de Vies in den Staaten brannten. Als er sein Sortiment erweitern wollte, stellte er 1996 den Brauer und Nuklearwissenschaftler Lance Winters an, der eine Flasche selbstgebrannten Whisky mitbrachte und damit überzeugte. 2000 wurde ihr erster Single Malt Whisky auf den Markt gebracht und das Unternehmen entschied sich, in einen ausgedienten Hangar auf der ehemaligen Alemeda Naval Air Station umzuziehen. Eine Reihe neuer Produkte wurde daraufhin auf den Markt gebracht und man experimentierte mit den ungewöhnlichsten und exotischsten Zutaten. 2007 kam der St. George Absinthe Verte auf den Markt, der nach der Aufhebung des Absinth-Banns im gleichen Jahr der erste, amerikanische Absinth nach fast 100 Jahren war. Mit ihrem Gin-Trio, dem Terroir, Botanivore und Dry Rye Gin, ihrem Absinth und fast einem Dutzend weiterer Craft Spirits, haben sich St. George auch ausserhalb der USA einen Namen geschaffen.
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