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L'omble chevalier (latin: Salvelinus fontinalis) appartient à la famille des salmonidés comme le saumon et la truite. Son corps se distingue par son profil aérodynamique, légèrement comprimé sur les côtés, et ses nombreuses petites écailles. Sa grande bouche est pourvue de dents puissantes. Comme le saumon, il possède une nageoire adipeuse entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale.
L'ordre de l'omble chevalier se décline en un nombre infini d'espèces, encore plus variées que les autres ordres de saumon. Les jeunes spécimens grandissent en bancs, avant de vivre en solitaire.
Répandu dans tout l'hémisphère nord, l'omble chevalier est très sensible à la qualité de l'eau qui doit être froide, riche en oxygène et très claire. Il peuple essentiellement les eaux côtières et les affluents du nord de l'océan Arctique.
Parfait pour le fumage, l'omble chevalier fumé est un délice. Il peut aussi être poêlé, grillé ou poché.
Cuit à la vapeur et servi avec une sauce onctueuse ou poêlé dans du beurre, il est délicat à souhait.Attention à ne pas masquer les arômes délicats de l'omble chevalier avec trop d'épices ou une cuisson à feu trop vif.
Goût et texture
Sa chair ferme et rose saumon se distingue par son goût légèrement minéral.