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Spargel schälen und bissfest garen. Frühlingszwiebel und Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, anschließend den Spargel in 3cm lange Stücke schneiden und
in Kräuterbutter anschwenken. Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten dazugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mehlieren und in Margarine braten.
Für die Hollandaise die Butter bei milder Hitze zerlassen. In einem kleinen Topf die Eigelbe mit dem kalten Wasser und dem Weißwein im Wasserbad cremig schlagen, dann die zerlassene Butter
langsam unterrühren. Die Sauce im Wasserbad weiterhin zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Dann die Sauce mit Limonen Senf und Salz abschmecken und sofort servieren.