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C´est en Crimée que l´on retrouve l´essentiel de la production ukrainienne, notamment aux abords de Yalta, au bord de la mer noire. En 1894, le tsar Nicolas II ordonna de contruire la Domaine de Massandra, près de Yalta, avec pour objectif d´en faire le meilleur domaine viticole mondial. Il échoua à produire vins blancs secs et vins rouges et se spécialisa peu à peu dans les vins de dessert et crus madérisés. Le domaine a ainsi produit tous types de vins en passant par les madères, tokaji (tokay), sauternes, porto, xérés. Depuis lors chaque année, une partie de la production est mise en cave, pour constituer la "collection". Ce sont aujourd´hui plus d´un million de bouteilles, sorte de mémoire du siècle qui sont stockées.