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Bien mélanger le Mascarpone Galbani avec les œufs et le sucre.
Mélanger la crème ainsi obtenue avec la farine et le citron coupé en lanières très fines.
Étaler 1/3 de la crème sur le fond d'un ou de plusieurs plats à four beurrés puis y disposer uniformément les pèches épluchées et coupées en quartiers.
Recouvrir avec la crème restante, saupoudrer généreusement de sucre glace et cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 25-30 minutes, selon la taille du plat.
Laisser refroidir presque complètement avant de servir.
Antipasti