Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07269.jsonl.gz/1296

Le pagre commun (latin: Pagellus erythrinus) est un poisson comestible de la famille des dorades. Il vit dans l'Atlantique Est et en mer Méditerranée.
Son corps est allongé et comprimé sur les côtés. Il peut atteindre une longueur de 30 cm. Sa tête se distingue par sa grande bouche fendue jusqu'aux yeux. De livrée rose clair avec des reflets bleus, il présente des taches bleues sur la partie supérieure.
Le pagre commun vit en groupe sur les côtes au-dessus de fonds sablonneux, plus rarement sur du limon ou des rochers, entre 20 et 100 mètres de profondeur.
Modes de préparation
Pour ce qui est de la préparation, il est assez comparable à la dorade royale. Il convient très bien à la cuisson au barbecue ou au four.
Le pagre commun est aussi parfait pour la préparation de soupes.
Goût et texture
Sa chair est blanche, très tendre et pauvre en graisses. Son goût est délicat. Il a toutefois tendance à sécher rapidement s'il est cuit à feu trop vif.
Le pagre commun est très apprécié en cuisine méditerranéenne.
Méthode de pêche
Lignes et hameçons
Dans la pêche à la palangre, d'innombrables hameçons auxquels sont fixés à des lignes de fond. Des lignes secondaires sont fixées aux hameçons. Les palangres peuvent être déroulées sur 130 kilomètres. Le nombre de hameçons et la longueur des lignes varient fortement.
Les appâts les plus courants sont le maquereau et la seiche. Cette technique est utilisée principalement pour pêcher des espèces de poisson appréciées en cuisine.
Par rapport à la pêche au filet, cette méthode blesse moins les poissons et n'endommage pas les fonds marins, mais elle entraîne des quantités élevées de prises accessoires.