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En 1815, Joseph Noilly a découvert, qu’on pouvait obtenir un Vermouth caractéristique après le stockage du vin dans des tonneaux en bois et l'ajout de plantes botaniques, et que cela pourrait être bien commercialisé. Après de nombreuses années d'essais, son fils Louis Noilly a fondé, en 1855, avec son partenaire commercial Claudius Prat, la société Noilly Prat, à Marseillan dans le sud de la France. Ils ont ainsi créé le premier vermouth français, qui se compose de deux vins blancs (Picpoul de Pinet et Clairette). Pendant huit mois, ce mélange est stocké dans un tonneau en bois avant d'être stocké pendant une autre année dans des tonneaux en plein air. Le Noilly Prat est aromatisé avec des essences de fruits et plus de 20 herbes différentes. La recette exacte est un secret bien gardé, bien sûr, mais nous savons que le Noilly Prat est fabriqué jusqu'à aujourd'hui selon les mêmes méthodes et avec les mêmes ingrédients, tel qu'il l’était au moment de la création de l'entreprise, bien que la marque appartienne désormais à Bacardi-Martini. En plus du Noilly Prat original, la gamme a été étendue à une variante rouge et à un Noilly Prat de couleur or.
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