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Pour 1 plaque de four
3 vitelottes (patates violettes)
3 topinambours
1 patate douce
1 cs rase de graines de coriandre
Fleur de sel
Huile d'olive
Eplucher la patate douce, la couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur (8 morceaux au total).
Couper les vitelottes en quatre dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
Eplucher et couper les topinambours de la même manière.
Réunir les quartiers de légumes dans un saladier.
Concasser la coriandre au mortier et la mélanger aux légumes. Assaisonner en fleur de sel, arroser d'un filet d'huile d'olive, et bien enduire les légumes de tous côtés.
Les répartir sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la glisser pour 40 minutes au milieu du four préchauffé à 180°.
Déguster tiède à l'apéritif, ou chaud en compagnie de gibier, de volaille, ou de poisson.
Le conseil d'Annick
Les réfractaires à la coriandre peuvent la remplacer par des graines de cumin, ou un bon poivre noir concassé.