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|120gr Butter weich|
|100gr Zucker|
|0,5 TL Salz|
|1 Ei|
|250gr Mehl|
Für den Teig die Butter, den Zucker und das Salz mit dem Handrührgerät luftig rühren. Dann das Ei kurz unterschlagen. Das Mehl beifügen, zuerst mit einem Spachtel untermischen, dann von Hand zu einem Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Eine Tarteform oder ein Wähenblech mit hohem Rand von 24 cm Durchmesser auf ein Backpapier stellen. Den Umriss der Form aufzeichnen und etwa 1 cm kleiner ausschneiden. Auf den Boden der Form legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
|150gr Zucker|
|40gr Butter|
|1 Prise Salz|
|600gr Aprikosen|
|1 TL Lavendel (getrocknet)|
Für den Belag in einer mittleren Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen. Dann die Butter beifügen, alles gut verrühren und mit dem Salz würzen. Sofort gleichmässig auf dem vorbereiteten Wähenblech verteilen. Achtung: Das Caramel ist sehr heiss!
Die Aprikosen halbieren und die Steine entfernen. Die Früchte mit den Schnittflächen nach unten möglichst dicht an dicht in die Form setzen. Mit den Lavendelblüten bestreuen.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier rund mit einem Durchmesser von etwa 28 cm deutlich grösser als die Form auswallen. Den ausgewallten Teig auf die Aprikosen legen und den Teigrand zwischen Aprikosen und Form hinunterstossen. Den Teig regelmässig mit einer Gabel einstechen.
Die Tarte Tatin im 200 Grad heissen Ofen, auf der zweituntersten Rille, 30−35 Minuten, leicht goldbraun backen. Herausnehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann die Tarte Tatin auf eine Kuchenplatte oder einen grossen Teller stürzen. Noch lauwarm servieren. Gut passt dazu Glacé.