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Etaler une fine couche de crème au beurre nature sur tout le gâteau et laisser reposer au frais pendant env. 20 minutes. La crème va prendre et les bords seront plus faciles à modeler.
Abaisser la pâte sur env. 3 mm d’épaisseur et sur 12 cm de plus que le diamètre du gâteau. Enlever l’amidon avec le plat de la main en faisant des mouvements circulaires. Enrouler la pâte à sucre abaissée autour d’un rouleau à pâtisserie ou d’un pic en bois, positionner la pâte sur le gâteau et presser sur la surface.
Modeler la pâte à sucre qui dépasse sur les côtés du gâteau.
Marquer le bord qui dépasse avec une spatule ou un couteau, puis le couper.