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Für 4-6 Personen
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 400 g Bandnudeln, z. B. Pappardelle (siehe Tipps)
- Spritzer Olivenöl
- 100 g geräucherte Pancettascheiben, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 3 große Eier, geschlagen
- 50 g Parmesankäse, gerieben, plus etwas Parmesan zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanleitung (siehe Tipps).
- In der Zwischenzeit eine 24 cm-Ultimate-Bratpfanne von Zyliss bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl, Pancetta und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und fügen Sie den Parmesan hinzu. Die Nudeln abgießen (einen Teil der Kochflüssigkeit auffangen). Die Nudeln schnell in die Pfanne geben, dann die Eimischung hineingeben und alles verrühren. Geben Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte Sauce entsteht, die die Nudeln gerade umhüllt – durch die Hitze der Nudeln kocht die Eiermischung leicht.
- Aus der Pfanne mit etwas Parmesan und nach Belieben noch mehr frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
TIPPS
Zu diesem Rezept passen alle Bandnudeln. Spaghetti sind die klassische Wahl, aber Pappardelle, Tagliatelle, Linguine oder Mafalda mit Rüschenrand funktionieren genauso gut.
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vom Herd genommen wird, bevor Sie die Eiermischung hinzufügen, da bei zu viel Hitze Rührei entstehen würde – sie müssen leicht gekocht werden, um eine geschmeidige Sauce zu ergeben.