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Préparation
- Faire frémir à petit feu le riz dans l'eau salée avec l'écorce de citron durant 5 minutes en couvrant puis laisser gonfler sur la plaque de cuisson éteinte jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Mettre le riz dans un plat à gratin plat ou dans 4 petits plats individuels légèrement enduits de matière grasse, laisser refroidir.
- Répartir les filets de poisson sur le riz, saler et arroser de jus de citron.
- Faire revenir, à sec et à feu doux, le curry et la noix de coco râpée dans une poêle de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
- Ajouter les légumes et l'eau, faire cuire à l'étuvée en couvrant jusqu'à ce que les feuilles de choux aient réduit de volume.
- Ajouter les tomates et les épices, faire cuire 10 minutes.
- Répartir les légumes sur le poisson, puis les dés de dattes et la noix de coco râpée.
- Faire gratiner 10 à 15 minutes dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Au moment de servir, décorer avec les branches de coriandre.
env. 30 minutes (plus temps pour faire gratiner)