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Râper les courgettes, les saler. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis extraire le liquide et le mettre dans un bol. Ajouter le fromage de chèvre, les œufs, l'ail râpé et l'oignon haché.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la farine, le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle en une seule fois et faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Servez-les chaudes, accompagnées d'une salade fraîche.
CONSEIL : servez-les avec du fromage de chèvre pyramide sur le dessus et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive citronnée pour encore plus de saveurs.