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Per preparare la cake “Tenuta B”: in un pentolino riscaldare l’olio di semi ad una temperatura di circa 45°C. In una planetaria montare i tuorli e gli albumi d’uovo con lo zucchero e le mandorle per circa 5 minuti, fino a ottenere una massa spumosa. Incorporare l’olio a filo e montare ancora per 2 minuti. Aggiungere il colorante liquido. Setacciare la farina di riso insieme al lievito artificiale e alla polvere di matcha, aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare nel composto contenuto nella ciotola della planetaria, amalgamando bene il tutto.
Ungere con un filo di olio di semi i bordi degli stampi da cake e cospargere tutti i lati con le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di una tasca per dolci riempire gli stampi fino a 1 cm al di sotto del bordo e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 22 minuti. A cottura ultimata, prelevare dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di togliere i dolcetti dagli stampi.
Per preparare la grappa delicata: in un pentolino portare a leggero bollore l’acqua con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere la grappa.