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Pelare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo con uno scavino, prima di metterle a cuocere in una casseruola coperta, con poco burro e lo zucchero.
Appena si saranno ammorbidite lasciarle intiepidire. Nel frattempo, salare, pepare e infarinare bene i petti d'anatra e metterli a cuocere in una padella appena unta,cominciando dalla parte della pelle.
Cuocerle a calore vivace per circa 4 minuti, girandole ogni tanto, quindi bagnare con il vino rosso.
Tagliare le mezze pere a fettine, disporvi sopra delle scaloppe di petto d’anitra leggermente al sangue e coprire con una fettina di gorgonzola Cremoso DOP.
Tenere in caldo in forno, mentre si ridurrà la salsa al vino, con l’aggiunta di una noce di burro crudo.
Versare la salsa sul fondo del piatto e servire