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Lors de l’entreposage de pommes en conditions AC dynamique (ACD), la teneur en oxygène est abaissée pas à pas. Le but est d’atteindre des valeurs en oxygène très basses afin de maintenir le mieux possible la qualité des fruits durant l’entreposage. La concentration en oxygène ne doit cependant pas passer en dessous d’un seuil critique, sinon la conséquence d’un manque d’oxygène, occasionnerait des dommages dans les fruits. Deux méthodes qui se basent sur des mesures du quotient respiratoire et de la fluorescence chlorophyllienne ont été testées pour déterminer ce seuil critique de concentration en oxygène de diverses variétés de pommes en conditions d’entreposage AC dynamique (ACD). Les deux méthodes ont donné des valeurs critiques identiques de concentration d’oxygène. Ces valeurs dépendent de la variété et se sont situées entre 0.2% et 0.4%. Dès que la valeur critique était atteinte, la concentration en oxygène a été augmentée de 0.2% à 0.3% au-dessus de ce seuil, afin de garantir toute sécurité lors du stockage. De cette manière, les fruits ont pu être maintenus et conservés environ 200 jours à des concentrations d’oxygène entre 0.3% et 0.6% sans dommage physiologique d’entreposage. La fermeté de la chair des fruits a été en général significativement plus élevée en conditions ACD par rapport à celles des fruits conservés dans le témoin en conditions AC constantes.
Les boissons végétales à base de soja, de céréales, de graines ou de noix sont de plus en plus souvent consommées comme substitut du lait. Des chercheuses et chercheurs d’Agroscope ont étudié les macro- et micronutriments de ces boissons et ont constaté de grandes différences entre les boissons et par rapport au lait.
Les fromages suisses sont caractérisés par différents critères. Agroscope a analysé les acides carboxyliques volatils de dix fromages et a pu montrer qu'ils se prêtent à la caractérisation et à la différenciation.
Aliments
Spring J.-L., Reynard J.-S., Verdenal T., Zufferey V., Cléroux M., Dienes-Nagy Á., Bourdin G., Bieri S., Blouin A., Carlen C., Favre G.
La sauvegarde de la diversité clonale des Muscats en Valais a permis de caractériser 42 Muscat à petits grains et 36 Moscato giallo. Leurs caractéristiques sont bien distinctes, notamment leur potentiel aromatique. Les meilleurs clones seront introduits dans la certification suisse.