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Après une maturité scientifique au Lycée cantonal de Porrentruy, Olivier Papaux étudie au Conservatoire de Lausanne où il obtient en 2001 le diplôme de capacité d'enseignement du piano. Il étudie également le chant, la direction d'orchestre et l'orchestration. Il reçoit en 2002 les certificats de fin d'études supérieures de solfège et d'harmonie.
Il étudie ensuite à l'EPFL où il obtient le bachelor de Physique en 2006. Puis il termine sa formation pédagogique à la HEP-VD et obtient le diplôme d'enseignement de la musique en 2007. Il entre ensuite en faculté de Théologie à l'Université de Fribourg où il étudie jusqu'au bachelor.
Les cours passionnants qu'il y reçoit le poussent à composer plusieurs oratorios inspirés de l'Ancien Testament, dont « Saül ou le silence de Dieu » en 2010, « Joseph le frère retrouvé » en 2011 et « Élie » en 2013.
Il est ensuite engagé à plein temps comme professeur de mathématiques, physique et OS PAM à l'institut catholique Mont-Olivet à Lausanne, avant d'être nommé professeur de physique à l'école PrEP, puis professeur de mathématiques à l'École Nouvelle de la Suisse Romande. Depuis 2018, il enseigne ensuite les mathématiques, la physique et la musique à l'Institut La Gruyère.
Parallèlement à son enseignement, il accompagne de nombreux chœurs au piano ou à l'orgue. Il a également dirigé plusieurs formations, dont le chœur mixte Ste-Thérèse à Fribourg ou le chœur mixte d’Ursy (orgue + direction). Il a par ailleurs été directeur décanal de la ville de Fribourg de 2010 à 2013. Actuellement, il dirige le chœur mixte du Châtelard, la Chorale de Châtel-St-Denis et le chœur de Bettens.