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In einer Schüssel das Fleisch mit dem Olivenöl mischen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und eine Limette halbieren.
Die schwarzen und grünen Pfefferkörner zerstossen.
Den zerstossenen Pfeffer, die Thymianblättchen und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel zum Fleisch geben, salzen. Alles gut vermengen und den Saft einer halben Limette beigeben.
Die Masse in einen Teigausstecher drücken. Mit einem Löffel zusammendrücken, damit das Fleisch zusammenhält.
Auf einen Teller setzen und den Ausstecher entfernen.
Mit einem Hobel aus dem Emmentaler AOP Späne hobeln.
Eine Limette in Scheiben und daraus dünne Schnitze schneiden.
Den Tatar mit Spänen aus Emmentaler AOP belegen. Den Teller mit Johannisbeeren, Limettenschnitzen und Thymian dekorieren.