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Pour 4 personnes
50 minutes de préparation, 50 minutes de réalisation au total
Croustillants escalope panée
Nous avons entendu de nombreuses histoires sur l’origine de escalope panée. Certains prétendent que le maréchal Radetzky a apporté la recette d’Italie en 1857. Une chose est claire: il doit être mince, juteux et croustillant.
Ingrédients et accessoires
Preparation
ÉTAPE 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
ÉTAPE 2
Prenez la viande et coupez le papillon (coupez le escalope au milieu, c'est-à-dire, coupez-le en deux jusqu'à presque de l'autre côté). Ouvrez les morceaux de rein, mettez une pellicule plastique dessus et aplatissez-les avec la poêle ou le maillet à viande. Ça devrait être très mince. Préchauffer le four à 60 ° C
ÉTAPE 3
Mélangez le poivre, salez, poivrez et assaisonnez la viande. Mettez la farine dans une assiette plate. Appuyez sur l'œuf dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une assiette creuse.
ÉTAPE 4
Tournez les morceaux de nouilles les uns après les autres dans la farine, l'œuf puis dans la chapelure et appuyez bien sur la chapelure.
ÉTAPE 5
Brat beurre (généreusement) dans une poêle à frire. Réduire le feu et placer chacune des deux tranches dans la casserole et les faire revenir à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez la viande sur du papier ménager et placez-la au four - laissez la porte ouverte à l'aide d'une truelle un peu prête pour que la chapelure soit croustillante.
Présentation
Retirer les escalopes du four, servir et servir avec un citron. Va bien avec des pommes de terre frites ou, comme il se doit, une salade de pommes de terre.