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Pour 4 personnes
losanges de polenta:
ragoût de champignons:
Polenta: amener le lait et le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs en remuant constamment, cuire jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Laisser refroidir. Incorporer le Sbrinz râpé, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque à gâteau rincée à l'eau froide, de façon à former un pain rectangulaire de 1,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir entièrement.
Découper la polenta en losanges d'env. 8 cm de long. Tremper dans l'oeuf et dorer des deux côtés dans la crème à rôtir.
Pour le ragoût de champignons: chauffer la crème à rôtir dans une poêle à frire et y faire revenir le chorizo ou la saucisse de porc, les échalotes, l'ail et le piment, assaisonner avec les herbes. Ajouter les champignons et continuer à étuver le tout. Mouiller avec le madère. Si nécessaire, lier la sauce avec du beurre mêlé de farine. Assaisonner.
Dresser les losanges sur les assiettes préchauffées, napper de ragoût, décorer.