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Vin Santo del Chianti classico Cantalici 375 ml
Trauben: Trebbiano und Malvasia 50% - 50%.
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
Vinifikation und Alterung:
Zur Ernte wird eine rigorose Auswahl der besten, gesündesten, reifsten Trauben gemacht. Dann werden die Trauben in spezielle Gitter gelegt und getrocknet.
Mitte Januar werden die Trauben gepresst und in Eichenfässern sogenannten "Caratelli" vergoren, die versiegelt aber nicht vollständig gefüllt und unter Dächern gelagert werden.
Der Vinsanto beginnt seine sehr lange Gärung die mehrere Jahre dauert. Bedingt durch tägliche bzw. saisonale Temperaturschwankungen, diese ergeben eine aktive wie auch verlangsamte Phasen der Reifung.
Diese lange Gärung, die mit heimischen Hefen durchgeführt wird, verleiht dem Wein seine einzigartigen Eigenschaften von Farbe und Aroma.
Verkostungsnotizen:
Intensives Goldgelb mit Bernsteinreflexionen. Die Nase ist reich und umhüllt mit Akazienhonig, getrockneten Feigen und Aprikosen, gerösteten Mandeln und Vanille.
Im Mund einen liebevollen, weichen, seidigen Abgang, dieser wird unterstützt von einer lebendigen Säure in guter Balance mit der Süße. Aromen von Zitrusfrüchten, Honig und einem leichtes Hauch von Salbei.