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Albumi montati a neve
Montare a neve gli albumi con il sale in modo che, capovolgendo la ciotola, non fuoriescano. Unire metà dello zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto molto sodo e lucido. Aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a montare.
Formare
Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 16 mm di ∅) e su una placca foderata con carta da forno ricavare 8 meringhe di ca. 8 cm di lunghezza e ca. 5 cm di larghezza ciascuna, creando una S molto compatta.
Asciugare
Cuocere le meringhe per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 150 °C. Abbassare la temperatura a 120° C e lasciarle asciugare per ca. 1 ora. Farle raffreddare nel forno spento.