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Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon finement haché à feu très doux .
L'oignon doit bien cuire sans toutefois se colorer, il devra donc rissoler pendant 20 minutes et, pendant ce temps ajouter, si nécessaire, un ou deux cuillères à soupe de bouillon.
Quand l'oignon est prêt, ajouter le riz, augmenter un peu le feu et laisser nacrer pendant deux minutes en mélangeant toujours.
Dès que le riz aura absorbé le condiment et deviendra brillant et transparent, le mouiller avec le vin et après évaporation, commencer à ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois et toujours en mélangeant.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage râpé.
Enlever le risotto du feu quand il est encore « al dente » et le rendre crémeux avec le Galbanino et le Galbani Gorgonzola DOP, le reste du beurre et le parmesan.
Le couvrir et le laisser reposer pendant deux minutes avant de le verser dans le plat de service.
Le servir très chaud. En automne, pour arriver à la perfection, ajouter de la truffe blanche avant de le servir.
L'emploi d'huile aromatisée à la truffe est déconseillé ; goût trop fort ;
A vous le dernier mot.
Antipasti