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CABERNET SAUVIGNON / CABERNET FRANCESE
Die Rebsorte Cabernet Sauvignon stammt aus der Region Bordeaux in Frankreich, insbesondere aus den Gebieten Médoc und Graves. Sie ist eine der am meisten verbreiteten Rebsorten der Welt und eignet sich besonders für die Herstellung von Weinen von bemerkenswerter Qualität und grosser Langlebigkeit, die oft in Verschnitten mit Cabernet Franc und Merlot verwendet werden. Diese Mischung ist allgemein als „Bordeaux-Mischung“ bekannt, aus dem Gebiet, in dem sie ursprünglich eingeführt wurde. Jüngste genetische Tests bestätigen, dass der Ursprung des Cabernet Sauvignon auf eine Kreuzung zwischen Cabernet Franc und der weissen Rebsorte Sauvignon zurückzuführen ist. Der Cabernet Sauvignon hat die Fähigkeit, sich an die unterschiedlichsten klimatischen Bedingungen und Weinbereitungstechniken anzupassen.
CABERNET SAUVIGNON REBE
Der Cabernet Sauvignon behält zwar seine Erkennungsmerkmale bei, drückt aber auch die des Terroirs perfekt aus. In Italien ist die Wahlheimat des Cabernet Sauvignon die Toskana, wo das Phänomen „Supertuscan“ in den 1970er Jahren geboren wurde. Obwohl sie in einem grossen Teil der Region, z.B. im Chianti, vorhanden ist, bleibt das Hauptgebiet der Landstreifen zwischen dem Meer und den Hügeln bei Castagneto Carducci in der nördlichen Maremma mit dem DOC Bolgheri. Weitere Gebiete, in denen der Cabernet Sauvignon seine ganze Eleganz zum Ausdruck bringt, sind die Euganeischen Hügel, wo er ideale Bedingungen und gute Temperaturbereiche findet, um samtig zu sein, der Collio und Südtirol, insbesondere im Bozner Becken. Unter den Ländern der Neuen Welt ist ein Gebiet von besonderem Interesse für den Cabernet Sauvignon Kalifornien, insbesondere in Napa Valley und Sonoma Valley. Die berühmtesten Cabernet Sauvignon in Napa sind die von Rutherford und Oakvalley. Was Sonoma betrifft, so ist das Alessandro Tal, wo die Cabernet Sauvignon Weine hohe Tannine und einen raffinierten Stil aufweisen. Aus önologischer Sicht hat der Cabernet Sauvignon alle Eigenschaften, um grosse Weine zu erzeugen, angefangen bei seiner dicken Schale und seinem hohen Gehalt an Substanzen. Hier liegt eines der Geheimnisse der Cabernet-Sauvignon-Weinbereitung: die Zeit der Mazeration auf den Schalen. Bleibt der Most des Cabernet Sauvignon für kurze Zeit mit den Schalen in Kontakt, ergibt er leichte Weine, die leicht zu trinken sind. Bleibt er jedoch ausreichend lange in Kontakt (etwa drei Wochen), hat der Wein eine polyphenolische Ladung und ein unglaubliches Potenzial, das sich am besten durch eine lange und allmähliche Reifung in Holz, vielleicht in Barriques, ausdrücken kann.
Bei uns finden Sie Cabernet Sauvignon aus verschiedenen Regionen Italiens. Unsere Cabernet Weine sind exklusiv von uns importiert und biodynamisch oder biologisch verarbeitet.