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Retirez le boyau de la saucisse à rôtir du Tessin, coupez-la en morceaux d'environ 2 cm et faites-la revenir dans une poêle avec 2 cuillers à soupe d'huile pendant environ 5 minutes. Lavez les courgettes et les découpez-les en rondelles. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les courgettes et, au bout de 5 minutes, ajoutez les pois chiches et les morceaux de luganiga et laissez cuire pendant encore 2 minutes. Salez et poivrez, ajoutez les épinards et éteignez le feu. Servez tout de suite.