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Für 2 Personen
Leber putzen. Pilze in Scheiben schneiden. Spinat waschen, Stiele entfernen und in etwas gesalzenem Wasser einige Minuten kochen. Absieben, ausdrücken und hacken. Wachteleier anschlagen und um sie zu öffnen mit einer spitzen Schere aufschneiden. Einzeln in Eierbecher geben. Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen, Hitze reduzieren so dass das Wasser nur noch simmert.
Einen kleinen Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben, etwas Butter und den Spinat darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig Pilze in Butter braten, die Leber pfeffern, in Öl braten und erst im gebratenen Zustand salzen. Fein geschnittene Petersilie über die Pilze streuen und kurz mit garen. Die Wachteleier aus den Eierbechern ins simmernde Wasser gleiten lassen, dann im Wasser mit einem Löffel das Eiweiß über das Gelb legen. Nach 2 Minuten herausnehmen und alles gemeinsam anrichten.