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La langoustine ressemble au homard, mais elle est bien plus petite et plus svelte. Elle vit essentiellement à des profondeurs de 10 à 800 mètres dans des cavités qu'elle creuse elle-même. Elle quitte son repère la nuit pour se nourrir.
Les femelles atteignent une taille maximale de 20 cm, et 4 cm de plus pour les mâles. Ils atteignent leur maturité sexuelle entre 3 et 5 ans, mais ne se reproduisent que tous les deux ans. Les femelles pondent près de 4000 œufs dans leur queue.
Manger de la langoustine est bon pour le corps et l'esprit: non seulement c'est un délice, mais elle ne contient que très peu de graisses et beaucoup de protéines. Elle est aussi réputée pour sa teneur élevée en zinc, un oligoélément qui renforce notre système immunitaire.
Cuite, poêlée ou grillée, c'est toujours un délice. Les morceaux de carapace (carcasse) servent à préparer des sauces, des soupes et à aromatiser du beurre.
La langouste est notamment très appréciée dans la paella.
Goût et texture
Claire et tendre, sa chair reste ferme et ne s'effrite pas.
Elle séduit par son goût légèrement sucré.
Méthode de pêche
Chaluts de fond
Les chaluts de fond pratiquent la pêche avec des filets en forme d'entonnoir dont l'extrémité forme une poche où sont pris les poissons ou les crustacés. Une ralingue est fixée sur la partie inférieure du filet et traînée sur le fond pour chasser le poisson et les crustacés.