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Cosa devo tenere a mente quando congelo la carne?
In linea di principio: quanta più aria (o miscela di gas nel caso dell'atmosfera protetta) avvolge un prodotto, tanto più lungo è il processo di congelamento. Quanto più è lungo il processo di congelamento, tanti più cristalli di ghiaccio si formano. Un altro effetto del congelamento lento sono i processi di ossidazione che si verificano. Tali processi alterano il grasso rendendolo rancido. Conviene quindi cambiare confezione ai prodotti imballati in atmosfera protetta (ad es. carne macinata nel sacchetto) prima di congelarli.