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Das Weingut
Das Château du Val de Mercy befindet sich auf der Place de l'église, im Herzen des Dorfes Val de Mercy, in der Residenz, die historisch gesehen die des Baron de Coulanges war. Das 1992 übernommene Weingut expandierte rasch und erwarb ein Weingut an der Place de l'Eglise in Chitry-le-fort, das 30 Hektar Weinberge umfasst. Seit 2007 besitzt das Château du Val de Mercy neue Weinberge an der Côte de Beaune, genauer gesagt in den Dörfern Pommard, Volnay und Auxey-Duresses, mit Kellern und Bottichen, die in einem alten burgundischen Haus in Pommard Zuflucht gefunden haben.
Die Verwaltung des Weinbergs und die Vinifikation der Domaine wurden den erfahrenen Händen von Kevin Roy, einem talentierten Önologen, anvertraut. Das Weingut respektiert seine Weine und gibt ihnen Zeit, sich auszudrücken. Jedes Jahr werden die besten Jahrgänge für den Ausbau in Eichenfässern in den Kellern des Château ausgewählt.
Terroir und Zucht
Die Weinberge befinden sich auf Hängen, die nach Südosten ausgerichtet sind und von einer sehr guten Sonneneinstrahlung profitieren. Die Dichte der Reben beträgt 6000 Pflanzen/ha. Der Boden ist kimmeridgisch, wobei sich harter Kalkstein und weichere tonhaltige Mergel abwechseln. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 28 Jahre.
Die alkoholische und malolaktische Gärung verläuft in temperaturkontrollierten Fässern. Anschließend wird dieser Premier Cru 10 Monate lang auf seiner Feinhefe gereift.
Anmerkungen zur Verkostung
Hellgoldene Farbe; die Nase ist von großer Finesse und verbindet zarte mineralische Noten mit Aromen von weißen Blumen; am Gaumen ist der Auftakt nervös und entwickelt sich dann auf einer gelungenen Balance zwischen Mineralität und Geschmeidigkeit. Die Parzellen an der Côte de Jouan drücken eine sehr schöne Mineralität aus, allesamt in Eleganz und Finesse, für prägnantere und blumigere Weine. In seiner frühen Jugend eher diskret, wird sich in 5 bis 9 Jahren eine komplexere Mineralität zeigen.
Als Beilage zur Côte de Jouan empfehlen wir Lachs mit Pfifferlingen, Bresse-Huhn mit Morcheln oder eine Meeresfrüchteplatte. Er passt gut zu Ziegenkäse und gepresstem Weichkäse (Cîteaux, Saint-Nectaire, Tomme...).