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Torta Sacher®
Ingredienti
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Preparazione:
Foderare il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta oleata. Vaporizzare il cerchio con spray di cottura Dr. Oetker o imburrarlo.
Preriscaldare il forno:
Temperatura in forno statico: circa 180 °C
Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C
Per la pasta, tagliare il cioccolato a pezzetti, farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco dolce rimestando bene e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dalle chiare d'uovo. Montare le chiare d'uovo a neve soda. Sbattere il burro a schiuma con lo sbattitore elettrico e incorporare poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanillinato. Sbattere per ottenere un composto omogeneo. Incorporare uno alla volta i tuorli d'uovo sbattendo a velocità massima. Incorporare a velocità media il cioccolato sciolto e il pangrattato. Incorporare delicatamente la neve soda. Versare l'impasto nello stampo apribile e livellare.
Cuocere per ca. 50 minuti sulla scanalatura inferiore del forno preriscaldato.
Posizione della griglia: nella parte inferiore
Tempo di cottura: circa 50 Minuti
Temperatura in forno statico: circa 180 °C
Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C
Togliere dal forno, staccare il cerchio dello stampo e capovolgere il dolce su una gratella. Staccare la carta oleata e lasciare raffreddare.
Dimezzare orizzontalmente il dolce. Mettere il fondo inferiore su un piatto e spalmarlo con marmellata di albicocche. Coprire con il secondo fondo.
Per la glassa, cuocere l'acqua e lo zucchero in un pentolino fino a sciogliere interamente lo zucchero. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a che il cioccolato sia sciolto. Versare la glassa nel centro della torta e lasciarla scivolare sulla superficie facendo ruotare leggermente il dolce. Se necessario, spalmare la glassa con una spatola sul bordo. Adagiare la torta su un piatto e lasciare rassodare la glassa.
Tagliare il dolce in 12 fette. Riempire la copertura di cioccolato in un sac à poche e scrivere "Sacher" su ogni pezzo di torta.
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