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Abbrustolire la pancetta a fuoco lento in una padella antiaderente per ca. 2 min. Aggiungere i funghi, rosolare il tutto per ca. 2 min. nel grasso della pancetta. Lasciar raffreddare funghi e pancetta, quindi condire. Mescolare farina, sale, zuc chero e lievito, aggiungere l’acqua, quindi lavorare il tutto per 10 min. fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Incorporare funghi e pancetta e, se necessario, aggiungere un po’ di farina. Formare una palla con la pasta e farla lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora fino a che non sarà raddoppiata di volume. Suddividere la pasta in quattro porzioni, spianarle dando loro una forma rettangolare dello spessore di ca. 1 1⁄2 cm e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Praticare, in ciascun pezzo di pasta, un taglio nel senso della lunghezza e incidere più volte la pasta con tagli obliqui a destra e a sinistra del taglio. Tirare lievemente i pezzi di pasta affinché i tagli e le incisioni si aprano. Spolverare i pezzi di pasta con un po’ di farina.
Cottura: ca. 20 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 C.