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Unterspälte
Neben dem „Runden Mocken“ besteht die auf der Aussenseite des Stotzens liegende Unterspälte aus vier weiteren einzelnen Stücken, die vor dem Zubereiten getrennt werden (entlang dem Bindegewebe).
Verwendung
Das Frikandeau wird in der Regel für Schmorgerichte (gespickter Braten, Rouladen) oder für Hackfleisch verwendet. Der flache Teil kann indes auch für Schnitzel und Plätzli genutzt werden. Fast zu feinfaserig und damit zu schade, um geschmort zu werden, ist der „Runde Mocken“, der sich eher für Plätzli und Steaks eignet.