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Sono definite pollame le specie di uccelli allevate come animali da reddito e adatte a essere mangiate. Oltre al pollame c'è anche il pollame selvatico come il fagiano e la faraona. La carne del pollame è generalmente più tenera e delicata di sapore rispetto alla carne di animali più grandi. C'è poi anche il pollame selvatico. Il contenuto di grassi della carne di pollame è inferiore rispetto ad altre specie di carne. È facile da digerire e contiene molte proteine, minerali e vitamine. Per questo è ideale per una cucina varia e leggera. Il petto è la parte di carne più grande del pollame. È particolarmente povero di grasso, ed è per questo che rischia di seccarsi se cotto a lungo. È quindi ideale per una cottura breve o alla griglia, e può essere servito in infinite variazioni.
Una piccola selezione di gusti a confronto: