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Le savais-tu?
Pourquoi une pomme coupée brunit-elle?
Une question de Lilly (11 ans)
La peau protège la pomme des blessures. Son intérieur se compose de cellules contenant des liquides qui la rendent juteuse. Le fait de la couper ou de la croquer endommage les parois cellulaires, et le jus s’échappe. Dès que ces cellules sont exposées à l’air, il y a une réaction chimique censée empêcher la pénétration de bactéries et de champignons. La zone devient brune, comme une plaie qui cicatrise.
1. Les cellules sont les éléments constitutifs de tous les êtres vivants, y compris de la pomme.
2. L’intérieur de chaque cellule est subdivisé en plusieurs zones.
3. Les diverses zones contiennent différentes substances, dont de l’eau, des pigments et des protéines.
4. Si la cellule est détruite, les différents liquides entrent en contact les uns avec les autres.
5. Avec l’oxygène de l’air, une oxydation (ternissement) se produit et la chair brunit.
6. Même si les zones brunes ont l’air moins appétissantes, elles sont comestibles.
7. Le brunissement d’une pomme ou d’une poire coupée peut être évité en utilisant du jus de citron.
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