Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07025.jsonl.gz/25

Pain de seigle valaisan AOP
Description du produit
Pain rond à l'aspect craquelé et à base de seigle
Poids de 500 g ou 1 kg
Date de dépôt: 27.08.1997
Date de publication: 24.05.2000
Date d`enregistrement: 27.02.2004
Zone d'origine
L'aire géographique comprend l'ensemble du canton du Valais.
Le savoir-faire
La farine destinée à la fabrication du Pain de seigle valaisan AOP est composée exclusivement de 90 % de seigle au minimum et de 10 % de froment au maximum. Les céréales sont produites selon des méthodes respectueuses de l'environnement. Chaque lot de farine obtenu après mouture fait l'objet de contrôles, la farine non-conforme étant déclassée. La pâte est réalisée exclusivement avec de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et du levain. Tous les ingrédients sont mélangés puis pétris, afin d'obtenir une pâte homogène. Celle-ci doit reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume avant d'en faire des pâtons de 600 g environ, en forme de cône et tournés dans la farine. Ils reposent ensuite jusqu'à ce qu'ils se déchirent clairement, les déchirures étant accentuées par un léger écrasement du cône avec la paume de la main juste avant l'enfournage. La cuisson du «Pain de seigle valaisan» a lieu dans un four à sole pendant une heure environ. Du fait du tour de main de l'artisan boulanger, chaque «Pain de seigle valaisan» a un goût différent.
L'histoire
L'importance du pain de seigle dans l'alimentation courante des valaisans est attestée par des écrits datant de 1209 déjà. Le seigle est la seule céréale à pouvoir s'adapter aux conditions climatiques extrêmes et aux altitudes élevées des vallées reculées. Dans les villages valaisans, le four banal qui servait alors à la fabrication collective du pain, était chauffé seulement deux ou trois fois par an. Il était alors nécessaire de fabriquer un pain de garde. Le pain de seigle au levain répondait parfaitement à ces exigences, le levain permettant au pain de rester frais plus longtemps. Mais au fil des ans, avec le développement d'autres céréales, le pain de seigle est devenu symbole du pain du pauvre. Les surfaces de seigle cultivées en Valais ont alors fortement diminuées. L'obtention de l'AOP a permis de revitaliser cette filière artisanale.
Interprofession
Association pain de seigle valaisan AOP
Maison du Paysan
CP 96, CH1964 Conthey
Tel. +41 (0)27 345 40 10
Mail <email-pii>
Points de vente
Ce produit est disponible dans toute la Suisse dans la grande distribution et les magasins de détail spécialisés ainsi qu'en ligne www.buyfresh.ch.