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LA CASSATA.
Egoutter la Ricotta et la mélanger avec du sucre pour obtenir une crème moelleuse, lisse et mousseuse.
Ajouter les fruits confits coupés en dés et les pépites de chocolat et bien mélanger.
Couper la génoise en tranches fines.
Avec le rouleau étaler la pâte d'amande pour une épaisseur d'à peine un demi cm.
Recouvrir un moule à gâteau à bords évasés (26 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé et disposer les tranches fines de génoise sur le fond, l'une à côté de l'autre sans laisser de vide.
Pour recouvrir la paroi, découper dans la génoise et la pâte d'amande des petits rectangles de même dimension et les disposer tout autour, en alternant les couleurs.
Mettre un tout petit peu de sirop de sucre sur la génoise et enfin renverser la crème de Ricotta dans le moule.
Après l'avoir lissée, couvrir la surface de tranches de génoise puis d'un disque de papier sulfurisé et enfin du disque en carton.
Presser légèrement avec la main ouverte pour bien tasser la crème et mettre la cassata au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant quelques heures.
LE GLAÇAGE.
Tamiser le sucre glace dans un bol puis, en mélangeant sans arrêt, le diluer avec le jus de citron filtré.
Vous devrez verser quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que le glaçage ait la bonne densité.
Diluer la gelée d'abricots avec une goutte d'eau et la faire fondre à feu très doux.
Renverser la cassata sur un plat de service en laissant le disque de carton dessous.
Badigeonner toute la surface avec un voile de gelée diluée puis verser le glaçage au centre et l'étaler à l'aide d'une spatule en recouvrant toute la cassata.
La décoration avec les fruits confits devra être faite avant que le glaçage ne sèche pour que celui-ci serve à les fixer.
La décoration traditionnelle de la cassata est très baroque et a des couleurs très vives.
Les bandes de citrouille blanche confite, fines et recourbées, sont disposées en forme de pétales de fleur, tandis que les autres fruits confits sont placés harmonieusement pour couvrir les vides.
Antipasti