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Ripieno
Con la grattugia per rösti grattugiare le zucchine, sgocciolare i chicchi di mais e spezzettare le foglioline di origano. In una padella scaldare l’olio. Rosolarvi le zucchine, il mais, l’origano e gli spinaci per ca. 5 min., continuare a cuocere fino a quando il liquido non è quasi del tutto evaporato, quindi trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire. Grattugiare il formaggio con la grattugia per rösti, unirlo alle verdure e salare.
Salsa dip
Dimezzare la limetta e spremere 1 c. di succo in una ciotola. Tagliare l'avocado a metà e privarlo del nocciolo, con un cucchiaio staccare la polpa e unirla al succo di limetta con l’acqua, quindi schiacciare finemente il tutto con una forchetta e condire.
Calzoni
Spalmare il ripieno su una metà delle tortilla, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Spennellare il bordo con l'acqua, chiudere le tortilla a mezzaluna premendo bene il bordo con una forchetta e spennellarle con l’olio su ambo i lati. Nella stessa padella arrostire pochi calzoni per volta per ca. 2 min. su ogni lato e servirli con la salsa dip.