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Mischiare il formaggio fresco e la ricotta. Mettere da parte metà della massa per completare il cake. Suddividere il resto della massa su tre ciotole. Tagliare finemente il prosciutto. Sgusciare le uova e tagliarle finemente. Sminuzzare finemente 1 mazzetto di erba cipollina. Unire il prosciutto e l’Emmentaler DOP grattugiato ciascuno alla massa di una delle ciotole e mischiare. Mischiare le uova e l’erba cipollina con la massa della terza ciotola. Condire il contenuto delle tre ciotole con sale e pepe. Affettare finemente il cetriolo.
Rivestire la forma per cake con la pellicola trasparente. Posizionare nella forma tre fette di pane per toast una accanto all’altra e ricoprirle con metà delle fette di cetriolo. Distribuirci sopra il composto a base di formaggio e ricoprire prima con le restanti fette di cetriolo e poi con altre tre fette di pane per toast. Proseguire nello stesso modo con il composto a base di prosciutto, il pane per toast, il composto a base di uova e infine le ultime fette di pane per toast. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per un paio d’ore.
Togliere il cake dalla forma e posizionarlo su una piastra facendo attenzione. Spalmare sul cake la massa residua. Tagliare i pomodori a metà o in quattro. Tagliare l’erba cipollina finemente. Guarnire il cake con pomodori ed erba cipollina.