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Der Käser überwacht regelmäßig den Fortschritt des Käses, dreht ihn um, reibt ihn mit Salzpaste ein und besprüht ihn mit Wasser, um das Wachstum von Bakterien zu fördern und Schimmel zu beseitigen.
Um ihren vollen Geschmack zu entfalten, sowohl frisch als auch vollmundig, werden die Käse mindestens drei Monate im Keller verbringen.
Hat der Käse die gewünschte Reife erreicht, wird er aus dem Reifekeller entfernt. Vor dem Verkauf führt der Käser einen Geschmackstest durch, um sicherzustellen, dass der Käse die gewünschte Qualität erreicht hat.
Der Käser spielt eine entscheidende Rolle im Reifungsprozess des AOP-Raclette-Käses. Er muss sowohl ein Experte in der Milchproduktion und Käseverarbeitung als auch ein Meister der Reifekeller sein, um sicherzustellen, dass jeder Käse sein optimales Geschmackspotential erreicht. Das Endergebnis ist ein AOP-Raclette-Käse von höchster Qualität, der einen reichen und komplexen Geschmack mit einer schmelzenden Textur und einem köstlichen Aroma hat.
Warum einen Käse reifen lassen?
Die Reifung ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Käse. In der letzten Phase nach dem Gerinnen, Formen und Abtropfen bringt die Reifung den Käse zu seiner optimalen Reifung, damit er zu seinem wahren Wert genossen werden kann.
Dank des Reichtums und der Vielfalt der Flora der Berge und Bergweiden Käse offenbart jeder Laib am Ende des Prozesses eine einzigartige Aromenpalette. Die Verkostung von Raclette du Valais AOP ist daher ein ganz besonderes Erlebnis.