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La température idéale pour la truite de rivière se situe entre 12° à 16° C. C’est dans cette plage de température que le potentiel de croissance est le plus élevé. Pour la truite arc-en-ciel, la température optimale est de 2° à 3° C supérieure à celle de la truite de rivière. Si la température de l´eau est trop élevée, il est préférable pour la santé des poissons de réduire la quantité de nourriture. La teneur en oxygène de l´eau joue également un rôle important. Celle-ci ne devrait jamais être inférieure à 5 mg/litre.