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Baut sich unbemerkt im Laufe der Zeit ein Fettfilm auf, kann dies zu schweren Unfällen mit Personen oder hohem Sachschaden führen. Zur Prävention von Bränden wird die regelmässige Inspektion und Reinigung von gewerblich genutzte Küchen nach den Richtlinien der SWKI VA-102 empfohlen. Abhängig von der Belastung sollte eine jährliche Reinigung durchgeführt werden.
Der Lüftungskanal wird kaum die Ursache für einen Brand in einer Grossküche sein. Aber wird er regelmässig gereinigt, kann ein sauberer Kanal die rasche Verbreitung von Feuer zumindest etwas vermindern.