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Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
En attendant, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à atteindre environ 84°C, la préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise mais ne doit pas trop épaissir.
Ajouter hors du feu le praliné.
Réserver le crémeux à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35-40°C.
Ajouter le beurre froid coupé en dès.
Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser le crémeux dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.