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Zutaten
Ungeöffnet mindestens 6 Monate haltbar; einmal geöffnet im Kühlschank aufbewahren.
Passt zu Glace, Vanillecreme oder Sabayon.
- 09|2019, S. 54
Zubereitung
Von der Zitrone mit dem Sparschäler die gelbe Schale dünn ablösen. Dann den Saft der Zitrone auspressen. Den Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und die Samen herausschaben. Die Kardamomkapseln im Mörser anquetschen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
In einer Pfanne Zitronenschale, Ingwer, Vanilleschote und Samen, Kardamom, Weisswein, Wasser und Honig aufkochen. Die Birnen beifügen und knapp weich garen; dies kann von 2−3 Minuten bis zu 15 Minuten dauern, je nach Sorte und Reifegrad.
Inzwischen die Gläser gründlich reinigen und auf ein Küchentuch stellen.
Die Birnen kochend heiss in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschliessen.