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Whey Protein LebensmittelAls „Whey Protein“ wird das Eiweiss aus der Molke (engl. whey) bezeichnet. Molke entsteht bei der Käseherstellung. Es handelt sich um die von der geronnenen Milch abgepresste Flüssigkeit. Das Molkenprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren und wird rasch aus dem Verdauungstrakt absorbiert. Es ist zudem reich an verzweigtkettigen Aminosäuren. Molkenprotein wird zur Förderung des Aufbaus und zum Erhalt der Muskulatur eingesetzt. Es wird etwa dreissig Minuten vor und nach dem Krafttraining oder Sport eingenommen. Molkenprotein wird auch als Nahrungsergänzungsmittel für eine ausreichende Proteinzufuhr und zum Abnehmen verwendet. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Magen-Darm-Beschwerden. Produkte
Molkenprotein ist im Detail- und Fachhandel von verschiedenen Anbietern als Pulver ohne Geschmack oder mit verschiedenen Aromen erhältlich.Struktur und Eigenschaften
Bei „Whey Protein“ handelt es sich um das Eiweiss, das in der → Molke (engl. whey) enthalten ist. Molke entsteht bei der Herstellung von Käse. Es handelt sich um die von der geronnenen Milch abgepresste gelbliche bis grüne Flüssigkeit.
Den Hauptbestandteil der Produkte bilden die Proteine mit allen essentiellen Aminosäuren: Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Serumalbumin, Lactoferrin, Immunoglobuline, Glycomakropeptid und Enzyme. Molkenprotein enthält einen hohen Anteil an verzweigtkettigen Aminosäuren (branched-chain amino acids, BCAA), d.h. Leucin, Isoleucin und Valin.Wirkungen
Molkenprotein versorgt die Muskulatur mit den für den Aufbau und den Erhalt benötigten Aminosäuren und erhöht die Proteinsynthese. Es wird im Verdauungstrakt rasch absorbiert - dies im Unterschied zu Kasein, dem anderen Milchprotein. Molkenprotein werden zudem auch verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. So enthält es beispielsweise Cystein, das für die Synthese des antioxidativen Glutathions von Bedeutung ist.
Die klinische Wirksamkeit ist umstritten. Gemäss einem Bericht der EFSA aus dem Jahr 2010 existieren keine ausreichenden wissenschaftlichen Belege für die beanspruchten Anwendungsgebiete.Anwendungsgebiete (Auswahl)
- Für den Aufbau und den Erhalt der Muskulatur, zum Beispiel im Bodybuilding und im Sport.
- Als Nahrungsergänzungsmittel für eine ausreichende Proteinzufuhr, zum Beispiel bei Appetitmangel, bei Krebserkrankungen, Dekubitus, in der Rekonvaleszenz oder bei AIDS.
- Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel wie Säuglingsmilch.
- Bei Übergewicht und Fettleibigkeit.
Gemäss der Gebrauchsinformation. Molkenprotein kann eine halbe Stunde vor oder nach dem Training eingenommen werden. Das Pulver wird in der Regel mit Wasser oder Milch zubereitet. Es kann auch zur Anreicherung von kalten oder warmen Speisen verwendet werden.Kontraindikationen
Molkenprotein soll nicht bei einer Überempfindlichkeit eingenommen werden. Eine vollständige Liste der Vorsichtsmassnahmen liegt nicht vor.Interaktionen
Proteine können die Absorption von Levodopa hemmen. Weitere Interaktionen sind möglich. Deshalb sollen die Produkte in der Regel nicht zum selben Zeitpunkt zusammen mit anderen Medikamenten eingenommen werden.Unerwünschte Wirkungensiehe auchLiteratur
- Devries M.C., Phillips S.M. Supplemental protein in support of muscle mass and health: advantage whey. J Food Sci, 2015, 80 Suppl 1, A8-A15 Pubmed
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to whey protein. EFSA Journal, 2010, 8(10), 1818
- Gebrauchsinformation
- Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Marshall K. Therapeutic applications of whey protein. Altern Med Rev, 2004, 9(2), 136-156 Pubmed
- Patel S. Emerging trends in nutraceutical applications of whey protein and its derivatives. J Food Sci Technol, 2015, 52(11), 6847-58 Pubmed
- Produkteinformationen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.