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Impasto rosso
Frullare le uova con il concentrato di pomodoro e salare.
Impasto
Versare la farina sulla superficie di lavoro, formare al centro una fontana e unire nella fontana il composto di uova. Far scivolare la farina dentro la fontana partendo dall'interno e mischiare a poco a poco con le uova fino a ottenere la consistenza di un impasto denso. Incorporare la farina rimanente.
Lavorare per ca. 10 min. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che non si appiccia più alle mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Tagliatelle
Tagliare l’impasto in quarti, stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata ottenendo uno strato sottilissimo. Ricavare strisce larghe ca. 5 mm.
Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata bollente, scolarle, raccogliere ca. 1 dl di acqua di cottura e tenerla da parte.
Salsa
In una padella scaldare l’olio. Aggiungere i pomodori e continuare a cuocerli per ca. 5 min. Versare l’acqua di cottura messa da parte e far sobbollire per ca. 3 min. Aggiungere le tagliatelle e riscaldare il tutto. Guarnire con basilico.