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Pour 4 personnes
pesto:
Préchauffer le four et un plat à 80 °C.
Pesto: dans un mortier, broyer les noisettes, l'ail, le basilic et la menthe. Ajouter de la crème jusqu'à l'obtention d'une masse facile à étaler, assaisonner.
Badigeonner de pesto la moitié des escalopes et les recouvrir de mozzarelle. Recouvrir chaque tranche d'une autre escalope, fixer à l'aide d'un ou de deux cure-dents.
Saisir brièvement les escalopes dans le beurre ou la crème à rôtir, disposer dans le plat préchauffé et cuire env. 15 minutes dans le four préchauffé.
Si nécessaire, ôter la graisse avec un peu de papier ménage, déglacer avec le bouillon,rectifier l'assaisonnement.
Servir les escalopes dans des assiettes chaudes, napper de sauce.
Servir avec un risotto, par exemple