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Zubereitung
- Den Reis gemäss Packungsanleitung zubereiten.
- Das Trockenobst in lauwarmem Wasser einweichen.
- Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
- Die Trockenfrüchte abgiessen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Fischfond mit dem Weisswein und dem Rahm zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Gewürze zugeben und kurz anschwitzen lassen. Die Zanderstücke zuerst auf der Hautseite in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Dann wenden und 1-2 Minuten zu Ende braten, sodass der Fisch noch einen glasigen Kern hat.
- Den fertig gegarten Reis mit den Früchten und dem Kurkuma mischen und auf Tellern anrichten.
- Den Fisch-Weissweinsud mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Je ein Zanderstück auf den Reis setzen, mit etwas Schaum beträufeln und mit Sternanis dekoriert servieren.