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Marinade
Mélanger le thym et le poivre, en enduire la viande, puis la mettre dans un plat. Ajouter les abricots, les échalotes et le thym, mouiller avec la bière, couvrir et laisser mariner pendant env. 12 h ou toute une nuit au réfrigérateur. Sortir la viande de la marinade et l’éponger avec de l'essuie-tout.
Sauce à la bière
Dans une casserole, mettre le miel avec la marinade, les abricots et les échalotes, porter à ébullition et laisser réduire pendant env. 5 min. Diluer la maïzena dans l'eau et l'ajouter à la sauce tout en remuant, puis faire cuire à petit feu pendant env. 3 min. Retirer les brins de thym, assaisonner.
Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois
Sortir la viande de la marinade et l’éponger avec de l'essuie-tout. Faire griller la viande à bonne braise / à feu vif (env. 240 °C) pendant env. 3 min. de chaque côté. Mettre le tranches de rumsteck sur un plat, les couvrir et les réserver pendant env. 5 min. Les saler, les couper en fines lamelles et les servir avec la sauce.