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Il a six pétales violets et trois cicatrices et tiges rouges. La partie utilisée de la plante de safran est le stigmate orange de ses fleurs et de ses tiges. Le stigmate de safran contient des matières grasses, des minéraux et du mucus. Les cormes de safran se reproduisent exclusivement par tubercule souterrain (tubercule), ce qui est courant. Le parfum du safran en raison d’une huile incolore à base de Cineol Trvpn et d’une combinaison d’oxygène s’appelle Safranal. L’arôme de safran est lié à la picrocrocine amère hétérocide. La couleur du safran est liée à une substance appelée crocine.