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Preparazione
- Mondare le pastinache e tagliarle a fettine.
- Tagliare i porri per lungo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e tagliarli ad anelli sottili.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere dapprima le cipolle. Aggiungere poi i porri e le pastinache e soffriggere per 2-3 min.
- Sfumare le verdure con il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per ca. 20 min. Versare 2 dl di panna e frullare il tutto finemente. Insaporire con sale e pepe.
- Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerne metà a 1 dl di panna intera. Montare la panna fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Distribuire la zuppa in quattro ciotole, versare su ognuna una cucchiaiata di panna al prezzemolo e guarnire con il restante prezzemolo tritato.
Tipp: Per un tocco esotico, si può usare il latte di cocco al posto della panna: ed ecco pronta la versione vegana.