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Peperoni, Knoblauch und Petersilie pürieren. Käse daruntermischen, würzen.
1 Teig entrollen, mit Eiweiss bestreichen, längs dritteln, dann zu Quadraten schneiden.
Formen: je ca. ½ TL Käsemasse auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Quadrate zu Dreiecken formen, dabei die Kanten gut andrücken. Dreiecke um den Finger wickeln und die Enden gut zusammendrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung den Vorgang wiederholen.
Tortelloni portionenweise in siedendem Salzwasser 3–4 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Butter und Salbei in eine weite Pfanne geben, Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen.
Tortelloni anrichten, mit brauner Salbeibutter beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.