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Die Linsen mindestens 6 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann abgiessen und für 1 Minute mit der Knoblauchzehe in einem Topf mit ausreichend Olivenöl extravergine anschmoren.
Mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze abgedeckt für 1 Stunde kochen lassen. Häufig umrühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen.
In der Zwischenzeit den Galbanino in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 Zentimeter schneiden und zur Seite legen.
Wenn die Linsen gut gekocht sind, gemeinsam mit dem frischen Thymian, Salz und Pfeffer für 10 Minuten mixen.
Die Linsencrèmesuppe vor dem Servieren mit Galbanino und einem Tropfen Olivenöl abrunden.