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Tapisser une plaque de papier de cuisson. Pour env. 8 pièces.
Préchauffer le four:
Four traditionnel: environ 200 °C
Four à chaleur tournante: environ 180 °C
Tamiser la farine et l'Epifin sur un papier blanc. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer jusqu'à obtention d'une boule lisse. Chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'un film blanc se forme au fond de la casserole. Transférer immédiatement la boule de pâte chaude dans une terrine pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Ajouter les œufs un par un et les incorporer à la pâte au batteur électrique (crochets). Battre le dernier œuf et n'ajouter que la quantité nécessaire pour obtenir une pâte très brillante qui se détache de la spatule en y laissant accrochées de longues pointes. Incorporer en dernier la poudre à lever à la pâte refroidie. A l'aide de deux cuillers à café, répartir 8 petits tas de pâte sur la plaque préparée.
Cuire pendant env. 25 minutes à mi-hauteur du four préchauffé.
Position de la grille: mi-hauteur
Temps de cuisson: environ 25 Minutes
Four traditionnel: environ 200 °C
Four à chaleur tournante: environ 180 °C
Retirer du four et couper immédiatement un couvercle sur le haut de chaque chou. Laisser refroidir sur une grille.
Pour fourrer, couper les cerises en deux, les dénoyauter et mélanger avec le sucre. Laisser macérer un instant. Verser les cerises avec leur jus dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Egoutter les cerises, recueillir le jus et en mesurer 1,25 dl. Mélanger l'Epifin avec 4 c. à soupe de jus de cerises. Porter le jus restant à ébullition et incorporer l'Epifin dilué. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les cerises. Laisser refroidir. Monter la crème avec le Soutien Crème et le sucre vanilliné. Verser la masse dans une poche à douille étoilée. Fourrer les choux avec les cerises et garnir de crème fouettée.
Poser le couvercle et saupoudrer de sucre glace.
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