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Marinare l'agnello
Mescolare l'olio con il basilico, il lemongrass, l'aglio e il sale, quindi spennellarvi l'agnello, coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti.
Arrostire l'agnello
Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare i piatti. In una padella scaldare l'olio e rosolarvi poche costolette per volta per ca. 2 min. su ciascun lato, quindi tenere in caldo.
Insalata
Mescolare la scorza e il succo di limetta con l'olio, le arachidi, il lemongrass e il basilico thai, quindi condire. Impiattare l'agnello con l'insalata, i cetrioli a bastoncini e il basilico spezzettato, quindi impreziosire con un filo di dressing.