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Pour 8 personnes
Sauce:
Essorer soigneusement la choucroute et la démêler avec une fourchette.
Peler les oranges à vif et dégager les quartiers. Recueillir le jus pour la sauce et le réserver.
Griller les noix sans adjonction de graisse et les laisser refroidir.
Sauce: mélanger la crème acidulée, le jus d'orange et de citron, l'huile, l'échalote et l'écorce d'orange confite. Assaisonner. Incorporer la choucroute.
Dresser la salade de choucroute sur des assiettes. Garnir de quartiers d'orange, de noix, de crème acidulée, de zestes d'orange et d'écorce d'orange confite.
Pour adoucir la saveur de la choucroute, rincer celle-ci brièvement sous l'eau chaude et l'essorer soigneusement.
Dresser la salade sur une petite feuille de chou blanc.
Remplacer la choucroute par du chou blanc finement émincé, blanchi 2 minutes dans une passoire plongée dans de l'eau bouillante salée et mélangé encore chaud à la sauce.