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Schneiden Sie die Aubergine längs in der Hälfte durch, salzen Sie die Aubergine und lassen sie 45 Minuten marinieren. Danach trocknen Sie die Aubergine mit einem Tuch ab und schneiden sie mit einem Messer ein Rauten Muster in das Fruchtfleisch bis hin zur Schale.
Schneiden Sie die Tomaten und marinieren sie diese mit ein wenig Olivenöl, geben sie diese für ein paar Minuten in eine heisse Pfanne und fügen dann etwas frischen Basilikum hinzu. Die Konsistenz sollte das eines Ragout haben. Geben Sie die Aubergine auf den Tisch Grill bis sie eine goldene Farbe hat. Danach fügen Sie das Ragout und den geschnittenen Mozzarella dazu und marinieren das Gericht mit dem Pesto und etwas Olivenöl.