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Bao buns
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. La couvrir et la laisser lever env. 2 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Couper la pâte en 8 portions, former des boules et poser chacune sur du papier cuisson. Les aplatir en des disques d'env. 5 mm d'épaisseur et les laisser lever à couvert pendant 30 min. supplémentaires. Poser un panier cuit-vapeur dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'au fond du panier, recouvrir le fond de papier cuisson et le percer plusieurs fois. Abaisser chaque boule de pâte en un ovale d'env. 1/2 cm d'épaisseur. Découper un petit morceau de papier cuisson, plier l'ovale au milieu et placer le papier cuisson entre les deux moitiés afin que celles-ci ne se touchent pas. Poser délicatement dans le panier cuit-vapeur et laisser reposer 30 min. supplémentaires. Faire cuire les buns à couvert à feu moyen pendant 10 min.
Champignons
Dans un saladier, mélanger la sauce au soja avec tous les ingrédients jusqu'au sirop d'érable compris. Ajouter les champignons, mélanger. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h 30.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Sortir les champignons de la marinade, les égoutter et les étuver dans l'huile. Ajouter un peu de marinade, donner un bouillon et laisser mijoter brièvement.
Petits radis
Dans un saladier, mélanger les radis, le vinaigre et le sucre, couvrir et réserver.
Tofu
Mettre la maïzena dans un saladier et ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir un liquide de couleur laiteuse. Plonger les tranches de tofu une à une dans le mélange, puis les passer dans le panko.
Verser de l'huile dans une poêle antiadhésive sur env. 2 cm et faire chauffer à 170 °C, faire dorer quelques minutes. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Garnissage des buns
Sortir les buns du panier-vapeur, les farcir avec le tofu, les radis et les champignons, garnir de carottes et de coriandre. Servir aussitôt.