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Das Weingut
Es handelt sich um ein Familiengut von etwa 15,5 ha Rebfläche im nördlichen Teil der Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton und Ladoix) in Ladoix, an der Grenze zur Côte de Nuits. Die Produktion ist hauptsächlich rot, 13,5 ha Pinot Noir, 1,5 ha Chardonnay, 0,5 ha Aligoté. Das Gut wird von Pierre, seiner Frau Edith und seinem Cousin Emmanuel verwaltet. Edmond, im Ruhestand, bringt seine wertvolle Unterstützung ein, durch seine Ratschläge und seine Hilfe.
Im Respekt vor der Umwelt, den Pflanzen und den Menschen hat das Weingut, das sich mit integriertem Schädlingsmanagement befasst, 2007 die Qualifikation "Agriculture Raisonnée" erhalten. In dieser Philosophie entwickelt sich die Rebe in Harmonie mit der Umwelt, in der sie lebt (Flora und Fauna), und ermöglicht die Produktion von qualitativ hochwertigen, gesunden und reifen Trauben. Als Ergebnis und im gleichen Sinne braucht der Weinherstellungsprozess keine Kunstgriffe, um Qualitätsweine mit einer schönen Persönlichkeit zu erzeugen.
Terroir und Zucht
Der in der Gemeinde Ladoix gelegene Ort "Les Carrières" ist nach Osten, Süd-Osten ausgerichtet). An der Grenze von Corton und Corton Charlemagne, auf einem sehr dünnen steinigen Boden. Geschützt durch eine alte Fassade von der Größe eines ehemaligen Steinbruchs, profitiert diese Parzelle von einem ganz besonderen Mikroklima. Die im Gestein gespeicherte Sonnenwärme wird nach Sonnenuntergang diffundiert, was für eine außergewöhnliche Reife notwendig ist.
Die Trauben werden von Hand geerntet und in Kisten zur Kellerei gebracht. Die Ernte ist vollständig entrappt. Gärung in Fässern für 18 Tage. Die Vinifikation erlaubt es, elegante und feine Weine zu erhalten. Nach dem Pressen werden die Weine in Fässer im Keller abgefüllt, um dort 18 Monate lang zu reifen. Das Abstechen wird durchgeführt, um den Trub, der sich während der Reifung am Boden der Fässer bildet, abzutrennen. Vor der Abfüllung in Flaschen wird ein letzter Abstich durchgeführt, um die Cuvée zu vereinheitlichen. Vor der Abfüllung in Flaschen wird nur eine sehr leichte Filtration durchgeführt.
Anmerkungen zur Verkostung
Der erzeugte Wein ist robust, mit einer geschmeidigen Struktur, komplex und reichhaltig. Es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Stadtviertel Corton Rognet. Er passt perfekt zu Wild, mariniertem Fleisch und gereiftem Käse.