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Développé à l'origine à Venise, le Select Aperitivo est désormais produit à Bologne par Montenegro S.r.L. selon la recette originale. La liqueur rouge a été créée en 1920 comme produit de la société "Fratelli Pilla & Co", et à l'époque un verre à apéritif avec une longue tige décorait l'étiquette. La célèbre boisson a été relancée à Bologne en 1957, sans guère de changements - même la recette est toujours composée par 30 plantes. Ces plantes, dont certaines restent secrètes, macèrent d'abord dans une solution à base d’eau et d’alcool, puis sont portées à ébullition et distillées dans un alambic en cuivre. Depuis les années 1970, le Select Aperitivo est particulièrement populaire en tant que spritz (avec du vin blanc et du soda ou du Prosecco et du soda).
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