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Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel schlagen.
Den zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino hinzufügen und gut verrühren.
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne zerlaufen lassen und anschliessend die geschlagenen Eier hinzufügen.
Eine Minute warten bis das Ei anfängt sich zu verfestigen und anschliessend, wenn die Mitte des Eis noch flüssig ist, eine der beiden Hälften mit einem Pfannenwender umklappen.
Das Omelette nach circa einer Minute wenden. Dazu einen eingeölten Teller verwenden, damit das Omelette gut rutscht.
Das Omelette wird schön warm serviert.