Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01142.jsonl.gz/1138

Ingredienti:
Carne di manzo 1 kg
Lardo di maiale 100 gr
1 cipolla
750 ml di vino rosso
2 cucchiai di oncentrato di pomodoro
1 carota
Sedano, chiodi di garofano, cannella
Sale e pepe
Olio EVO
Preparazione:
Marinare la carne 24 ore nel vino, con cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe.
Sgocciolate la carne dalla marinata, fasciatela con fette di lardo e riponetela nuovamente nella marinata.
Mettere carne e marinata in una casseruola sul fuoco unendo una cucchiaiata di concentrato di pomodoro.
Fate sobbollire a fuoco basso per 2 o 3 ore, secondo la qualità del manzo, rigirando la carne ogni tanto.
A cottura ultimata levate la carne e passate il sugo al setaccio (oppure frullatelo con un frullatore ad immersione), quindi rimettete quest'ultimo sul fuoco vivo e fatelo addensare.
Disponete la carne, senza tagliarla, su un piatto di portata caldo, irroratela con un poco di sugo e versate il rimanente in una salsiera.