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Le test est effectué sur au moins quatre probands différents. Ceux-ci disposent d’une prothèse partielle mandibulaire avec une mini-électrode pH en verre. L’électrode enregistre la valeur pH de la plaque dentaire et transmet les données à l’appareil de mesure. L’ordinateur crée les fiches de données nécessaires. Si la valeur pH descend en dessous de la valeur critique de 5.7, le produit est considéré comme étant cariogène et ne ménage donc pas les dents.
L’acidification passagère de la plaque dentaire et de la salive par les acides ajoutés aux produits est également enregistrée. Si la valeur marginale fixée à 40 µmol H+ x minutes est dépassée, le produit est considéré comme étant érosif et ne ménage donc pas les dents.
Définition :
- Un aliment est considéré non cariogène si, au moment de la consommation du produit et pendant les 30 minutes qui suivent, la valeur pH ne tombe pas en dessous de la valeur limite de 5.7.
- Les produits sont considérés non érosifs si l’exposition des dents aux acides alimentaires pendant la consommation reste dans la marge admissible en dessous de 40 40 µmol H+ x minutes.