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Pour 6 petits moules d'une contenance de 2 dl environ
pâte:
Pâte: bien mélanger les pommes de terre, la crème et le chocolat.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporer le chocolat fondu, le cognac et éventl. le kirsch, les noisettes et la farine.
Incorporer délicatement les blancs en neige, répartir l'appareil dans les moules beurrés.
Couvrir les moules de papier d'aluminium; disposer sur un torchon, dans un plat résistant au four. Remplir le plat d'eau bouillante jusqu'aux 2/3 des moules. Cuire au bain-marie env. 50 minutes, au bas du four préchauffé à 160 °C.
Confectionner la sauce en mélangeant le sucre glace et la demi-crème acidulée.
Répartir la sauce sur des assiettes à dessert. Retourner les timbales encore chaudes sur la sauce. Eventuellement, ajouter une giclée de cognac; décorer.