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Figues caramélisées au fromage de chèvre frais dans leur manteau de noix
1. Faire caraméliser les figues
Couper les figues en deux. Faire chauffer le beurre sur le gril de table Pure et ajouter uniformément une cuillère à soupe non rase de sucre. Porter à feu vif et disposer les figues coupées en deux sur la plaque, faces coupées vers le bas, sur le sucre.
2. Couper les betteraves
Couper des tranches de betteraves très fines comme un carpaccio et disposer sur l’assiette.
3. Rouler le fromage frais dans la farine de noix
Façonner le fromage de chèvre frais en boulettes de 20 g chacune et rouler dans la farine de noix jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
4. Dresser
Pour terminer, dresser les figues, les betteraves et les petites boules de fromage frais avec le raifort râpé, les cerneaux de noix caramélisés, le thym et le miel, et saupoudrer de fleur de sel.