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Ces dernières années et décennies, notre pays a fait la connaissance d'un nombre croissant de nouilles et vermicelles asiatiques. Dans l'Empire du Milieu, on en consomme depuis plus de quatre millénaires. Comme la plupart des pâtes, les nouilles asiatiques sont majoritairement fabriquées avec de la farine de blé et de l'eau. C'est le cas des ramen, des somen et des udon japonais, mais aussi des nouilles mie chinoises. Toutefois, il existe aussi des nouilles de riz qui, comme leur nom l'indique, sont constituées de farine de riz, ou encore des nouilles de sarrasin (soba), des nouilles shirataki à base de konjac, un tubercule japonais, ou encore des vermicelles de soja, de tapioca ou d'amidon de patates douces. Parmi elles, nombreuses sont celles qui se préparent rapidement: certaines cuisent vite, d'autres nécessitent juste d'être ramollies dans de l'eau. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur et de la largeur des nouilles et des vermicelles: fiez-vous aux instructions indiquées sur l'emballage.