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Dip
Mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de limette et la sauce de poisson, mélanger et réserver.
Pâte
Mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise, ajouter les oignons. Couvrir la pâte et la laisser gonfler env. 20 min.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire suer les échalotes et les carottes pendant env. 3 min., ajouter les champignons et étuver brièvement le tout. Ajouter la sauce de poissons.
Préparation des omelettes
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, y verser 1/8 de la pâte et baisser le feu. Faire cuire env. 6 min., jusqu'à ce que le dessous soit bien cuit. Répartir une partie de la farce et des germes de haricots mungo sur une moitié, replier délicatement l'autre moitié par-dessus et terminer la cuisson pendant env. 2 min. Préparer 7 autres omelettes avec la pâte et la farce restante. Servir avec le dip et la verdure des oignons botte.