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Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Rum vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Die Bananen in Scheiben schneiden. Die Kokosmakronen halbieren.
Ein Glas oder einen Teller mit den Kokosmakronen auslegen, darauf die Bananenscheiben geben und zuletzt die Mascarpone-Zubereitung darüber geben, dann mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Alternativ können Sie auch weissen Rum oder Alkohol mit Kokosnussaroma verwenden.
Zum Garnieren können Sie auch frische Kokosraspeln verwenden.