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Comment c'est fait:
- Peler le tiers inférieur des asperges, les couper en deux dans la longueur. Couper les pointes à env. 4 cm de longueur. Couper le reste en biais en morceaux d'env. 3 cm de longueur. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés. Couper les poireaux en rouelles, les laver. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive, pas trop chaud, tiède. Faire revenir les asperges, les pommes de terre et le poireau env. 5 min. Baisser le feu, laisser rôtir à découvert jusqu'à ce qu'elles soient à peine mouillées, saler, retirer. Réserver quelques belles pointes d'asperges.
- Bien mélanger les œufs et le bouillon, saler et poivrer. Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Verser la masse d'œufs, ajouter les légumes, répartir les pointes d'asperges mises de côté, laisser prendre à moitié couvert sur tout feu doux pendant env. 20 min, mais sans laisser sécher. Faire glisser la frittata sur un plat préchauffé.
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