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8 Stück grosse Wirsingblätter
4 Stück Hirschmedaillon (dünn geklopft)
4 Stück getrocknete Tomaten
1 Stück Steinpilz (fein geschnitten)
12 Stück Marroni
12 Stück Rosenkohl
1 Stück Karotte
5dl dunkle Sauce
2dl Rotwein
Zwiebeln, Knoblauch
Salz und Pfeffer
Gestartet wird mit dem Hirschmedaillon. Wenn das Hirschfleisch nicht schon vom einheimischen Metzger für die Rouladen vorbereitet wurden, muss dieses noch vorbereitet werden. Mit dem sogenannten «Schmetterlingsschnitt» können die Hirschmedaillons einfacher dünn und grossflächig geklopft werden. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelt gewünschten Stärke mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleiben.
Wenn dies gemacht wurde, können die Wirsingblätter ausgelegt und die geklopften Hirschmedaillons draufgelegt werden. Diese werden mit klein geschnittenen Tomaten, Pilzen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt und eingerollt. Danach die Rouladen in den Schmortopf legen, kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Später wird der reduzierte Rotwein mit einer dunkeln Sauce aufgefüllt und für rund 10 Minuten bei 180° Grad im Ofen weitergeschmort. Danach werden Rosenkohl und die Maronis beigegeben und für 15 Minuten mitgeschmort.
Zum Schluss wird die Roulade aufgeschnitten und mit dem geschmorten Gemüse in einem tiefen, weiten Teller angerichtet. Anschliessend mit Sauce übergiessen, ausgarnieren und servieren.