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Crêpes aux épinards
Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 60 °C. Faire blanchir les épinards dans l’eau salée frémissante pendant env. 1 min. puis les plonger brièvement dans de l'eau très froide, les égoutter et bien les presser. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et les épinards et verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Y verser 1/8 de la pâte et baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Réserver au chaud dans le four. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
Farce
Faire chauffer de l'huile dans la même poêle. Y saisir la viande par portion, la réserver, l'assaisonner. Baisser le feu, ajouter éventuellement un peu d'huile et faire suer l'échalote. Ajouter les épinards par portions et étuver. Ajouter la ricotta, assaisonner. Remettre la viande et les noix, mélanger. Répartir 1/8 de la farce au milieu de chaque crêpe, rouler, renouveler l'opération avec le reste de crêpes et de farce. Mélanger la crème et le fromage, assaisonner, verser la moitié de ce mélange dans le plat. Déposer les crêpes dans la crème, verser le reste du nappage par-dessus.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.