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Salade israélienne
Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre et le persil. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner avec le sel aux herbes.
Couscous
Mettre le couscous dans un saladier. Verser dessus 2 volumes d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler pendant env. 10 min., incorporer le beurre et l'huile, laisser refroidir. Remuer la semoule avec 2 fourchettes.
Poulet
Laver le poulet, le sécher avec du papier absorbant et le mettre dans un saladier. Mélanger le miel et le vermouth avec le mélange d'épices, ajouter au poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner env. 30 min. au réfrigérateur. Retirer le poulet de la marinade, le saisir brièvement dans une poêle antiadhésive, ajouter la marinade, laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Sauce au yogourt
Mélanger le yogourt avec le citron, le concombre et l'huile d'olive, assaisonner avec le sumac.
Dressage
Dresser les falafels, le houmous, le couscous, le poulet et la salade israélienne ainsi que les graines de grenade et les olives dans des assiettes creuses. Orner de quarts de figues.