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Millefeuilles
Mélanger le mascarpone avec le sucre, le zeste et le jus d'orange. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Couvrir et mettre au frais pendant env. 15 min. Verser la crème dans une poche à douille unie (env. 1 cm de Ø) et en garnir 8 galettes. Poser les galettes les unes sur les autres de manière à former 4 millefeuilles, les couvrir et les réserver au frais pendant env. 1 h.
Caramel
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger. Ajouter la crème et l'eau, laisser frémir à petit feu tout en remuant jusqu'à ce que le caramel ait fondu, puis laisser réduire pendant env. 5 min. Laisser le caramel refroidir.
Dressage
Dresser les millefeuilles, arroser de caramel, parsemer de fleur de sel.