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Millefoglie di Carpaccio di manzo, mela verde e rucola
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- 4 piccole mele verdi
- 4 vaschette di Carpaccio di manzo
- 1 mazzetto di rucola
- 4 ravanelli
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- pepe
Preparazione
Lavate la rucola, mettetela in una ciotola, copritela di acqua fredda e lasciatela in frigorifero per almeno 1 ora perché si arricci. Affettate finemente i ravanelli e fate lo stesso.
Spremete i limoni. Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili (meglio se con l’affettatrice). A mano a mano che le affettate immergetele nel succo di limone, per evitare che si ossidino, cercando di non perdere la loro forma originale. Eliminate le basi e le cupole delle mele, che utilizzerete per altre preparazioni e utilizzate solo le fette centrali.
Prendete 4 piattini e iniziate a comporre delle torri alternando fettine di mela con fettine di Carpaccio di manzo con le sue scagliette di Grana Padano e qualche fogliolina di rucola. Terminate ogni torretta con le fettine di carpaccio. Guarnite ogni piatto con altre foglioline di rucola e le fettine di ravanello. Condite con olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Servite subito.