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Salade de mangues
Faire chauffer la pulpe des fruits de la passion, le miel et le jus de citron dans une petite casserole, réserver le zeste de citron. Laisser réduire de moitié pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps. Dresser les lamelles de mangue sur deux assiettes, arroser de sauce aux fruits de la passion.
Pistaches caramélisées
Dans une grande casserole, mélanger l'eau avec le zeste de citron réservé, les pistaches, le sucre, le romarin, l'eau et la cannelle. Porter à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et le sucre sec. Continuer de remuer avec une louche pendant env. 5 min jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau et enrobe les pistaches. Répartir les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser refroidir.
Dressage
Hacher grossièrement les pistaches caramélisées, en parsemer la salade de mangues. Servir avec les Tartufi dolci