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Quasi d'agneau grillé et salade de trois sortes de haricots
Pour 4 personnes
Ingrédients
Environ 800 g de quasi d'agneau
8 branches de marjolaine
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de gros haricots
40 g de tomates séchées
350 g de haricots du Kenya
350 g de haricots plats
125 ml et 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
1/2 botte de menthe poivrée
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel
Poivre
Sucre
75 g de bacon (en tranches)
120 g de gorgonzola
40 g de cerneaux de noix
4 tranches de baguette (coupées en biais)
Préparation
Laisser la viande décongeler au réfrigérateur toute la nuit. La retirer du réfrigérateur deux heures avant la préparation. Tamponner la viande avec de l'essuie-tout.
Hacher la marjolaine grossièrement. Piler grossièrement les graines de moutarde et mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. En badigeonner l'agneau et laisser mariner à couvert pendant 2 heures.
Blanchir les gros haricots pendant 3 minutes, les tremper dans l'eau froide et presser les pépins hors de la peau. Couper les tomates séchées en petits dés. Laver les haricots du Kenya et les haricots plats et les couper en biais. Laisser mijoter 8 à 10 minutes les haricots avec 125 ml de bouillon de légumes en couvrant. Y ajouter les dés de tomates au bout de 5 minutes et laisser mijoter. Égoutter les haricots et les tomates à l'aide d'une passoire.
Effeuiller grossièrement la menthe poivrée. Mélanger le vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes, du sel, du poivre, du sucre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter la menthe. Assaisonner les haricots avec la vinaigrette. Faire dorer les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Faire chauffer le four en mode grill. Découper le gorgonzola en dés, hacher les noix et les répartir sur les tranches de baguette.
Faire rôtir l'agneau au grill ou à la poêle à griller pendant 10 minutes environ, puis laisser reposer 5 minutes sur du papier aluminium. Entre-temps, mettre les tranches de baguette au four pendant 2-3 minutes. Ajouter les tranches de lard à la salade de haricots. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Servir l'agneau, les baguettes et la salade de haricots.