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Anleitung
1Zucchetti waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen, in ca 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden.
2Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucchetti und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Tomatenstückchen zugeben, noch 2-3 Minuten mitbraten.
3Salakis fein würfeln. Eier in einer Schüssel verrühren, die Hälfte der Salakis-Würfel und die fein gehackten Kräuter untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4Restliche Butter und den Eier-Käse-Mix zum Gemüse geben, alles gut vermischen und bei kleiner Hitze unter Rühren stocken lassen, bis das Rührei weich und cremig ist.
5Hirtenfrühstück auf Teller verteilen, mit den restlichen Käsewürfelchen und den Kräuterblättchen anrichten und nach Belieben mit kernigem Vollkornbrot servieren.