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1. Déposer dans une poêle les oignons avec leur pelure, verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant env. 50 min.
2. Enlever les pelures brunes des oignons ainsi que 2–3 couches de l'oignon blanc, ôter soigneusement la chair à l'intérieur de l'oignon de manière à ce que l'enveloppe extérieure tienne encore ensemble à la racine.
3. Pour la farce: Mixer finement la chair d'oignon évidée. Mélanger la farine, le Sbrinz et le jaune d'oeuf avec la chair d'oignon, assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et du poivre de Cayenne.
4. Battre en neige le blanc d'oeuf et l'incorporer au mélange.
5. Disposer les oignons évidés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Farcir avec la préparation et saupoudrer d'un peu de fromage.
6. Disposer dans la partie inférieure du four et cuire pendant env. 20–25 min. dans le four préchauffé à 200°C.
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