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Riso
In un colino risciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente fredda, fino a quando l’acqua diventa trasparente, quindi scolare bene.
Versare il riso in una pentola, coprire a filo con l'acqua e lasciar riposare per ca. 30 min. Portare a bollore senza coprire, abbassare il fuoco e lasciar evaporare l'acqua fino a quando si formano piccoli crateri nel riso, quindi coprire e lasciar gonfiare per ca. 10 min. a fuoco basso senza mai aprire il coperchio.
In una casseruola portare a ebollizione zucchero, aceto di riso e sale mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto. Versare il riso in una ciotola capiente e spruzzarlo con il liquido caldo, quindi con una forchetta mescolare bene per ca. 3 min. sventolandolo contemporaneamente con un pezzo di cartone o un ventaglio. Coprire il riso con un panno umido e lasciar raffreddare per ca. 15 min.
Sistemare sul tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente un foglio di alga nori con il lato opaco rivolto verso l'alto. Distribuire bene su tutto il foglio di alga 1/3 del riso lasciando un bordo di 2 cm sopra e sotto. Capovolgere il foglio di alga (il riso è verso il tappetino).
Omelette
Mescolare bene uovo, salsa di soia e zucchero. In una piccola padella antiaderente scaldare l'olio. Versarvi il composto e cuocere a fuoco medio, dimezzare l'omelette e sovrapporla, quindi lasciarla raffreddare e tagliarla a strisce spesse ca. 1 cm.
Distribuire al centro del foglio di alga nori su tutta la lunghezza 1/3 dell'avocado, 1/3 del formaggio fresco e 1/3 del pesce.
Arrotolare
Arrotolare il foglio di alga nori, premendo bene lungo tutto il rotolo per chiuderlo bene. Chiudere le estremità del rotolo con del riso premendo bene. Tagliare infine il rotolo con un coltello, ben affilato e bagnato, in 8 parti uguali.