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Was ist Fondant?
Fondant ist eine vielseitige Bonbonpaste, mit der sich Cremezentren, getauchte Fondantbonbons, gerollte Fondants oder gegossene Fondantleckereien herstellen lassen. In diesem Tutorial wird erklärt, wie man einen Fondant zubereitet. Anschließend werden verschiedene Zubereitungsmethoden für die Herstellung verschiedener Fondant-Bonbons vorgestellt.Fahren Sie mit 2 von 11 unten fort.
Den Zuckersirup kochen
Beginnen Sie mit der Herstellung eines Zuckersirups: Kombinieren Sie 2 Tassen Kristallzucker, 1/2 Tasse Wasser und 2 EL Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, decken Sie dann die Pfanne ab und lassen Sie den Zuckersirup 2 bis 3 Minuten kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie den Sirup ohne Umrühren weiter, bis 240 F erreicht sind.
Gießen Sie den Zuckersirup auf ein großes, leicht mit Wasser angefeuchtetes Backblech.Fahren Sie mit 3 von 11 unten fort.
Gießen und kratzen Sie den Zuckersirup
Nachdem der Zuckersirup auf das Backblech gegossen wurde, lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Berühren Sie den Sirup nach 2 bis 3 Minuten leicht mit einer Fingerspitze. Wenn es warm, aber nicht heiß ist, kann es verarbeitet werden.
Befeuchten Sie einen Metallspatel oder Teigschaber mit Wasser und schieben Sie den Sirup mit dem Schaber auf einen Stapel in der Mitte des Blatts.
Beginnen Sie mit einem angefeuchteten Plastikspatel oder einem Holzlöffel, den Fondant in einem 8er-Muster zu cremen oder zu bearbeiten. Kratzen Sie den Fondant kontinuierlich in die Mitte, zeichnen Sie eine 8 und kratzen Sie ihn dann wieder zusammen.
Fahren Sie mit 4 von 11 unten fort.
Den Fondant eincremen
Der Fondant ist zunächst sehr klar und flüssig, wird aber nach und nach undurchsichtiger und cremiger. Den Fondant 5 bis 10 Minuten lang in einem 8er-Muster eincremen.Fahren Sie mit 5 von 11 unten fort.
Den Fondant bearbeiten, bis er sich versteift
Nach 5 bis 10 Minuten wird der Fondant sehr steif, bröckelig und schwer zu handhaben. Sie müssen möglicherweise zwei Hände verwenden, um den Spatel durch den Fondant zu schieben. Weiterarbeiten, bis es unmöglich wird, den Fondant weiter einzusahnen.Fahren Sie mit 6 von 11 unten fort.
Den Fondant kneten
Sobald der Fondant den steifen, krümeligen Zustand erreicht hat, befeuchten Sie Ihre Hände und kneten Sie ihn wie einen Brotteig zu einer Kugel. Wenn Sie kneten, fängt der Fondant an, zusammen zu kommen und wird weicher und glatter. Hören Sie auf zu kneten, sobald Ihr Fondant eine glatte Kugel ohne Klumpen ist.
Zu diesem Zeitpunkt kann Ihr Fondant zum Schmelzen und Eingießen verwendet werden. Wenn Sie aromatisierte Fondant-Bonbons herstellen möchten, sollten Sie Ihren Fondant mindestens 12 Stunden lang 'reifen', um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Um den Fondant zu reifen, legen Sie ihn in einen luftdichten Plastikbehälter, drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Fondants und verschließen Sie den Deckel fest. Den Fondant bei Raumtemperatur oder bei Hitze im Kühlschrank reifen lassen. Nach dem Reifen kann der Fondant nach Belieben aromatisiert, gerollt und geformt werden.
Wenn Sie den Fondant sofort verwenden müssen, drücken Sie ihn flach und legen Sie ihn ganz kurz in einen warmen Ofen auf ein Backblech, bis sich das Backblech warm anfühlt. Den Fondant kneten und nochmals ausbreiten und kurz erwärmen. Wiederholen, bis der Fondant durchgewärmt und weich ist, aber seine Form beibehält. Jetzt können Sie Ihren Fondant weiter färben und würzen.
Füge Färbung und Aromen hinzu
Um dem Fondant Farbe und Geschmack zu verleihen, bestäuben Sie Ihren Arbeitsplatz mit Puderzucker und drücken Sie leicht auf die Fondantfläche. Schneiden Sie mehrere Schlitze in den Fondant und gießen Sie die Aromen (wie Extrakte, geschmolzene und abgekühlte Schokolade oder Fruchtpürees) und Lebensmittelfarbe in die Schlitze.
Bestäuben Sie Ihre Hände mit Puderzucker und kneten Sie den Fondant wie zuvor, bis sich die Farbe und das Aroma gleichmäßig im Fondant verteilt haben.Fahren Sie mit 8 von 11 unten fort.
Rollen Sie den Fondant in Bälle
Wenn Sie Fondantbällchen herstellen möchten, kneifen Sie kleine, walnussgroße Fondantportionen ab und rollen Sie sie zwischen den Handflächen, um eine glatte, gleichmäßige Kugel zu erhalten. Fondantbällchen können so wie sie sind serviert, in gehackten Nüssen gerollt oder in Schokolade getaucht werden, um eine schnelle und leckere Süßigkeit zu erhalten. Fondantbonbons bei Raumtemperatur servieren und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren.Fahren Sie mit 9 von 11 unten fort.
Den Fondant schmelzen lassen
Fondant kann auch geschmolzen und gegossen werden, um weiche Zentren und geformte Fondantbonbons zu erzeugen. Fondant am besten im Wasserbad schmelzen, damit er nicht überhitzt. Überhitzter Fondant hat eine krümelige, unangenehme Konsistenz. Überwachen Sie die Temperatur daher sorgfältig mit einem Bonbonthermometer. Wenn Sie keinen Wasserbad verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihr Kochtopf über sehr, sehr niedriger Hitze steht, und nehmen Sie ihn nach Bedarf aus dem Brenner.
Den vorgefertigten Fondant in kleine Stücke schneiden und auf einen Wasserbad mit leicht kochendem Wasser legen. Rühren Sie, während der Fondant schmilzt, und fügen Sie einen oder zwei Teelöffel Wasser hinzu, um den Fondant auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Wenn der Fondant noch nicht gefärbt und aromatisiert wurde, können zu diesem Zeitpunkt Farb- und Aromastoffe hinzugefügt werden. Erhitzen Sie das Fondant, bis es geschmolzen ist, aber lassen Sie es nicht über 140 Grad, da es sonst zu hart wird.
Wenn Sie versuchen möchten, Fondant für die Herstellung von Cand zu schmelzen, müssen Sie die Schokoladenfondant-Nussbüschel herstellen!Fahren Sie mit 10 von 11 unten fort.
Für den Fondant
Sobald der Fondant geschmolzen und glatt ist, gießen Sie ihn in das gewünschte Gefäß. Fondant kann direkt in kleine Bonbontassen gegossen und mit anderen Bonbons oder Nüssen übergossen werden. Sobald der Fondant ausgehärtet ist, kann er so wie er ist serviert werden, da sich die Pappbecher leicht ablösen lassen. Wenn es schwierig ist, den Fondant aus dem Topf zu schütten, können Sie ihn zuerst in einen Messbecher mit Ausguss gießen.
Sie können Fondant auch in vorgefertigte Pralinenbecher füllen, um eine einfache Praline mit Fondant zu erhalten. Der Fondant kann dann mit einer Schicht geschmolzener Schokolade überzogen werden, um den flüssigen Fondant vollständig zu umschließen.
Sind Sie bereit, Fondantbonbons einzuschenken? Probieren Sie dieses Rezept für Schokoladenfondant-Tassen mit gerösteten Pekannüssen!Weiter mit 11 von 11 unten.
Stellen Sie Fondant-eingetauchte Süßigkeiten her
Geschmolzener Fondant kann auch zur Herstellung von Fondant-Bonbons verwendet werden. Sie können viele verschiedene Obstsorten (Erdbeeren, Trauben, Zitrusfrüchte oder Apfelscheiben), große Nüsse oder sogar Fondantbällchen eintauchen!
Um Fondant zu tauchen, bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie bedecken. Stellen Sie sicher, dass die Gegenstände, die Sie eintauchen, trocken sind (und bei Obst sauber). Tauchen Sie die Früchte, Nüsse oder Fondantkugeln mit zwei Gabeln in das geschmolzene Fondant und entfernen Sie es. Schaben Sie den Boden gegen den Rand der Pfanne, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie die eingetauchte Süßigkeit auf das vorbereitete Backblech und wiederholen Sie dies für den restlichen Fondant. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, damit der Fondant in der Pfanne nicht zu stark aushärtet. Wenn der Fondant zu steif wird, kann er kurz über dem Wasserbad wieder aufgewärmt werden, um die Schmelzkonsistenz wiederherzustellen.