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Die Cave de Jolimont, Mont-sur-Rolle gehört zu Château d’Allaman, einer altehrwürdige Inspirationsquelle
Die Feudalburg aus dem 11. Jahrhundert mit ihren Wassergräben und der Zugbrücke wurde 1530 vom Berner Feind gebrandschatzt. Dieses Schloss hat viel erlebt. Das Schloss wechselte durch Erbgänge und Versteigerung mehrfach den Besitzer.
Dank den nachfolgenden Besitzern erhebt sie aus der Asche eine Auferstehung. 1723 wurde es unter dem Besitz der Marquise de Langallerie, «die fröhliche Witwe» genannt, zu einem Lustschloss umgebaut und gewann seine frühere Würde und Pracht zurück.
1755 kaufte der Genfer Gaspard de Sellon den Besitz.
Seit 1975 ist Château d’Allaman als historisches Monument und Kulturgut von nationaler Bedeutung klassiert.