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Los edulcorantes
El edulcorante es el término genérico para todas sustancias dulcificantes. Hay tres categorías diferentes:
1. El azúcar este grupo incluye no sólo sacarosa (azúcar) sino también monosacáridos como la fructosa y la glucosa. La miel por ejemplo pertenece también en esta categoría.
2. Sustitutos del azúcar a esta categoría pertenecen alcoholes de azúcar polioles como por ejemplo isomalt con propiedades especiales tales como reducir calorías. Estas sustancias también son blandos para los dientes y convenientes para los diabéticos. Los sustitutos del azúcar son edulcorantes a granel que pueden reemplazar generalmente al azúcar en una proporción de 1:1. Lea más acerca de sustitutos de azúcar aquí.
3. Los edulcorantes intensos edulcorantes intensos son sólo utilizados en dosis pequeñas debido a su alta intensidad de concentración de dulzor. En la mayoría de los casos, los edulcorantes están libres de calorías y a menudo se utilizan en combinación con otros edulcorantes intensos. Estos también se necesitan con frecuencia para endulzar polioles. Lea más acerca de edulcorantes intensos aquí.