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À la cuisine
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Conservation : Oignons doux roudoudou
L'oignon se conserve pour une longue durée dans un endroit idéalement aéré, frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de le tenir éloignés des pommes de terre dont l'humidité le ferait pourrir et germer.
Dans le réfrigérateur, il ne se garde pas plus d'une semaine et son odeur risque de se communiquer aux autres aliments. Un oignon entamé perd ses vitamines et peut devenir nocif après quelques jours déjà car il s'oxyde rapidement.
Le composé responsable du «piquant» de l'oignon aide aussi à sa conservation. Ainsi, un oignon à forte saveur et pas trop riche en eau, tel l'oignon jaune, se conserve mieux que l'oignon blanc ou à plus forte raison que l'oignon rouge.
L'oignon se congèle, mais la congélation l'amollit et lui fait perdre de la saveur; une plus grande quantité est alors nécessaire pour parfumer les plats. L'éplucher et le hacher; il n'est pas nécessaire de le blanchir.