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Depuis 1850, le cognac a été distillé dans la distillerie Merlet & Fils pour certaines maisons renommées. Plus de 120 ans après sa date de fondation, le propriétaire Gilles Merlet s'est rendu compte qu'il était temps de se diversifier. Dès lors, il planta des groseilliers, afin de produire la première «Crème de Cassis» à partir des baies sucrées et foncées. Depuis le nouveau millénaire, les cognacs et les liqueurs ont été rejoints par un certain nombre d'autres marques de spiritueux, telles que "Hpnotiq" et "Leblon". Mais ce sont surtout les liqueurs de fruits primées qui ont fait connaître Merlet chez les consommateurs. Encore aujourd'hui, la distillerie est entre les mains de la famille. Dans l'usine de production de Chérac, inaugurée en 2014, les étapes de macération, de distillation, de mélange et de mise en bouteille ont lieu. Le bâtiment historique de Saint Sauvant est maintenant occupé par le bureau de l'entreprise. Entre les deux villes de la région de Cognac se trouvent également 40 hectares de vignobles familiaux.
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