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Clotted Cream
La panna dalla consistenza cremosa è un "must" dell'"Afternoon Tea"
La panna dalla consistenza cremosa è un "must" dell'"Afternoon Tea"
La Clotted cream è una panna dalla consistenza particolarmente cremosa che deve la sua popolarità al rituale britannico dell'"Afternoon Tea", una vera e propria cerimonia del tè che si svolge nel tardo pomeriggio. La tradizione vuole che insieme alla Clotted cream con gli scones e la confettura, vengano serviti su un'alzatina anche piccole delizie come finger sandwiches guarniti con cetriolo e uovo, fette di dolce e prodotti di pasticceria. La tradizione secolare della Clotted Cream è profondamente radicata nella cultura britannica; questa delizia cremosa viene prodotta soprattutto nel sud-ovest dell'Inghilterra, dove pascoli verdeggianti offrono i presupposti migliori per un latte di eccellente qualità. Originariamente il latte fresco veniva versato attraverso un setaccio in un ampio recipiente e lasciato riposare per diverse ore fino a quando sulla superficie non si formava uno strato di panna. In seguito il latte veniva sottoposto a un trattamento termico delicato, nella panna si formavano dei piccoli grumi chiamati "Clots" che venivano raccolti e gustati come crema. Una Clotted cream come questa appena descritta viene ora prodotta anche da una latteria svizzera usando latte regionale e si contraddistingue per la consistenza cremosa e il gusto particolarmente intenso di panna e di burro che si sposa alla perfezione con gli scones e la confettura di fragole.