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Tagliare l’Emmentaler DOP e i pomodori a cubetti di ca. 5 mm. Sminuzzare finemente il prezzemolo. Mischiare in una ciotola farina e sale. Aggiungere l’olio. Sciogliere il lievito in acqua, versare nella ciotola e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido.
Amalgamare nell’impasto l’Emmentaler DOP, i pomodori e il prezzemolo. Coprire la ciotola con un panno umido. Conservare l’impasto in un luogo caldo per ca. 1 ora, in modo tale che raggiunga il doppio del volume.
Con la pasta formare 8-10 panini, posizionarli su una lamiera rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare per altri 10 minuti.
Incidere i panini a croce e cuocerli al centro del forno a 220 gradi per ca. 10 minuti. Ridurre il calore a 200 gradi e lasciare in forno per altri 25 minuti. Lasciar raffreddare e servire ad esempio con una zuppa.