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Für die Brühe das gewaschene Fleisch und die Knochen in einem großen Topf (ca. 5 l) mit Wasser zum Kochen bringen.
Ingwer und Zwiebel im Ganzen schälen und in einer Pfanne ohne Fett, anrösten und anschließend mit in die Brühe geben.
Das Ganze bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
Anschließend den Sternanis und die Zimtstange(n) noch etwa eine Stunde mitköcheln lassen, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach circa drei bis vier Stunden Fleisch, Knochen und Gemüse herausnehmen. Das Siedfleisch lösen und zur Seite stellen. Die Brühe abschmecken und ggf. noch mal mit Salz, Pfeffer und einigen Esslöffeln Fischsauce würzen.
Das Filet mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Die Nudeln im Salzwasser vorkochen. Auch hier sollte der Topf groß genug sein, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
Inzwischen Minze, Koriander und Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und klein hacken.
Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote in kleine Ringe schneiden.
Die Limette heiß abwaschen und vierteln.
Die Sprossen und Pilze waschen und Feinschneiden.
Jetzt muss die Suppe nur noch angerichtet werden.
Dafür die Nudeln, die Sprossen, Pilze und das gekochte Siedfleisch in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben, Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
Anschließend die dünnen, rohen Filet-Scheiben dazugeben und alles mit der heißen Brühe übergießen. So gart das Fleisch in der Suppe und wird ganz zart und rosa.
Mit Limetten und den Chili nach Lust und Laune Würzen.