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1Faites préchauffer le four à 150 °C. Lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en fines rondelles.
2Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et faites sauter les courgettes à feu vif pendant quelques minutes puis retirez-les du feu.
3Coupez délicatement le fromage de brebis Salakis en tranches fines.
4Dans un plat en terre cuite (tian) bien huilé, disposez par alternance des rangées de courgettes, de tomates et de fromage Salakis. Salez, poivrez, déposez les brins de thym et versez un filet d'huile d’olive avant de mettre la préparation au four à 150 °C.
5Au bout de 20 minutes de cuisson, montez le four à 180 °C et laissez cuire encore 15 minutes.