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Die Rebgärten der Domaine de Martinolles sind eingebettet in einer malerisch schön zerklüfteten und von Pinienwäldern durchsetzten Hügellandschaft, ein paar Kilometer entfernt von der Abtei Saint Hilaire, wo 1531 das Prinzip der zweiten Gärung im Behältnis entdeckt und entwickelt worden ist. Der Ort gilt als die Wiege der traditionellen Methode der Schaumweinherstellung. Die intelligente Auswahl der Rebsorten, ein qualitätsfördernder Rebschnitt und eine Flaschengärung genau wie in der Champagne sind einige der Gründe für die anerkannt hohe Qualität der Produkte.