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INGREDIENTI per 4 persone
4 petti di pollo svizzero
1 radice di zenzero, ca. 2 cm
1 lime bio
120 ml d’acqua
1 uovo
sale
100 g di farina
100 g di amido di riso
600 g di cicoria
1 cipolla
3 rametti di menta piperita
50 g di arachidi tostate e salate
2 c.i di olio d’oliva
6 dl di olio di arachidi
farina per infarinare
PREPARAZIONE
1. Tagliare il petto di pollo a bocconcini e raccogliere il tutto in una ciotola. Pelare lo zenzero, grattugiarlo finemente e aggiungerlo al pollo. Lavare il lime con acqua calda, grattugiare la scorza e aggiungerla al pollo. Mescolare bene il tutto, coprire e marinare il pollo in frigorifero per 2 ore.
2. Per la pastella, mescolare l’acqua fredda con l’uovo e con un po’ di sale. Mescolare la farina e l’amido di riso e aggiungere il composto ai liquidi sbattendo con una frusta. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Lavare la cicoria e tagliarla longitudinalmente a quarti. Pelare la cipolla e tagliarla finemente a dadini. Togliere le foglie di menta dal gambo e tagliarle grossolanamente. Tritare grossolanamente le arachidi. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella e appassire la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungere la cicoria e lasciarla appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto. Salare leggermente, togliere dal fornello, coprire e lasciar riposare.
4. Riscaldare l’olio di arachidi a 170 °C in una pentola alta o nella friggitrice. Cospargere un piatto piano con la farina per infarinare. Infarinare i bocconcini di pollo, con l’ausilio di una forchetta immergerli a porzioni nella pastella per tempura, sgocciolarli leggermente e farli scivolare nell’olio bollente.
5. Far dorare ogni porzione per ca. 5-6 minuti. Appoggiare il pollo su carta da cucina per rimuovere il grasso in eccesso. Disporlo su piatti preriscaldati e cospargerlo con qualche goccia di succo di lime. Mescolare le arachidi e la menta piperita alla cicoria e servire insieme al pollo.