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Mettete le lenticchie a mollo in abbondante acqua fredda e lasciatele per almeno 6 ore.
A questo punto scolatele e mettetele a rosolare per 1 minuto in una pentola con abbondante olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
Copritele con acqua fredda e lasciatele cuocere a fuoco medio e coperte per 1 ora.
Mescolatele spesso per evitare che si attacchino sul fondo.
Intanto tagliate il Galbanino in cubetti di 1 centimetro di lato e mettetelo da parte.
Quando le lenticchie saranno ben cotte, frullatele per 10 minuti insieme al timo fresco, sale e pepe.
Condite la crema di lenticchie con il Galbanino e un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire.