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Pietanze fredde
Le classiche pietanze fredde a base di carne di vitello sono paté, terrine, carpaccio e tartare.
La tartare di vitello solitamente viene condita in modo moderato, quindi risulta meno pesante rispetto a quella di manzo. Di conseguenza i vini più adatti sono soprattutto i bianchi piuttosto freschi e leggeri, con un'acidità pronunciata. Lo stesso vale per i vini da abbinare al carpaccio, ancora più fine e delicato.
Consiglio: preparate separatamente un'eventuale marinatura per la tartare e provatela con il vino desiderato. Così farete ancora in tempo ad apportare qualche modifica prima di usarla per condire la carne.
Paté e terrine sono pietanze molto speziate e sostanziose che quasi sempre vengono servite con salse fredde. Se la salsa è dolciastra (come ad esempio una salsa Cumberland), la scelta giusta può essere un vino bianco robusto con un po' di dolcezza residua. Se invece è piccante sarà più adatto un bianco corposo o un rosso di medio corpo.