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Pere
Far riscaldare il burro in una padella. Far rosolare la cipolla, aggiungere pere e gambi di sedano e far cuocere brevemente. Aggiungere il miele e gli ingredienti rimasti, mescolare con cura, portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura, coprire e far cuocere a temperatura media per ca. 15 min. Far raffreddare un po’ le pere in agrodolce.
Carne
Per la marinata mescolare succo di limone, olio, senape e pepe. Spalmarvi entrambi i lati delle cotolette. Coprire e far marinare per ca. 30 min. Salare la carne. Far riscaldare il burro per arrostire in una padella. Arrostire le cotolette per ca. 2 min da entrambi i lati. Non girare prima che si sia formata una crosta. Ridurre la temperatura, cuocere le cotolette per ca. 4 min da entrambi i lati. Servire con le pere in agrodolce.