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Unterspälte
Die Unterspälte (in Deutschland Unterschale genannt) gehört zur hinteren Aussenseite des Stotzens. Ihr Fleisch ist zäher und grobfaseriger als dasjenige des Eckstücks; es hat eine deutliche Fettauflage.
Verwendung
Die Unterspälte liefert ausgezeichnetes Fleisch für diverse Schmorgerichte (Braten, Gulasch, Ragout, Rouladen). In der Charcuterie wird es für Bünderfleisch und Walliser Trockenfleisch verwendet.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren