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Merlot ist der etwas hellere, fleischigere Partner des Cabernet Sauvignon, vor allem in Bordeaux, wo er wegen seiner früheren Reife die meistangebaute Sorte ist. Auch anderswo gelangt er in kühleren Jahren sicherer zur Reife als der Cabernet Sauvignon und fällt in wärmeren alkoholstärker aus. Seine grösseren Beeren und weniger dicken Schalen liefern meist weniger tanninherbe, aber opulentere und früher genussreife Weine.
Sortenrein wird der Merlot vor allem in den USA in Flaschen gefüllt, wo er im Gegensatz zum Cabernet Sauvignon als zugänglicher gilt. In Nordostitalien gelangt er ebenfalls relativ leicht zur Reife. Die Besten Weine nur aus Merlot sind im Pomerol zu finden wo damit edle, üppigen, samtige Essenzen entstehen. In Chile wird er oft mit der alten Bordeaux-Sorte Carmenère verwechselt.