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Sauser-Sabayon auf marinierten Trauben
(auch Zabaione oder Zabaglione genannt)
ZUTATEN
400 Gramm Trauben, 80 Gramm Rupperswiler Zucker extra fein, 0.5 Deziliter Grappa, 4 Eigelb, 30 Gramm Rupperswiler Feinkristallzucker und 1 Deziliter Sauser
ZUBEREITUNG
Waschen, halbieren und entkernen Sie die Trauben (oder verwenden Sie eine kernlose Züchtung).
Vermengen Sie die Früchte mit dem Sauser und dem extra feinen Zucker und lassen Sie alles 1 bis 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren ziehen.
Lassen Sie die Trauben abtropfen und fangen Sie den Saft in einer Schüssel auf.
Schlagen Sie die Eigelb und den Kristallzucker im warmen Wasserbad langsam schaumig. Die Masse darf dabei nicht wärmer als 50° Celsius werden, da sonst das Eigelb stockt.
Schlagen Sie die Masse weiter und fügen Sie den Sauser, den Grappa und den abgetropften Saft der Trauben langsam hinzu, bis sich das Sabayon verdickt.
Verteilen Sie die Trauben in Schalen verteilen und giessen Sie das Sabayon darüber.