Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03392.jsonl.gz/738

Zubereitung Omelette
Mischen Sie 300 g Mehl und das Salz in einer Schüssel. Verquirlen Sie die Eier, 3,5 dl Milch und 3 dl Wasser mit einem Schwingbesen. Giessen Sie die Flüssigkeit zur Mehlmischung und rühren Sie alles zu einem zähflüssigen Teig. Lassen Sie den Teig für 15 Minuten ruhen.
Geben Sie etwas Butter in eine Bratpfanne und backen Sie aus dem Teig 8 Omeletten aus. Stellen Sie die fertigen jeweils im Backofen bei 50 °C warm, bis Sie alle zubereitet haben.
Zubereitung Füllung
Hacken Sie die Zwiebel fein. Schälen Sie die Kohlrabi und die Rüebli und waschen Sie die Zucchetti. Reiben Sie Rüebli, Kohlrabi und Zucchetti an der Bircherraffel. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen und alles Gemüse dazugeben. Giessen Sie etwas Wasser dazu und lassen Sie das Gemüse 10 bis 15 Minuten dünsten, sodass es noch leicht knackig bleibt. Würzen Sie das Gemüse mit Pfeffer und Kräuter-Bergsalz.
Hacken Sie die Kräuter. Mischen Sie 4 dl Milch, 2 dl Wasser, 50 g Mehl in einer Pfanne und kochen Sie die Sauce auf. Die Sauce wird cremig. Geben Sie die Kräuter und den Käse in die Sauce. Schmecken Sie mit Muskat, Pfeffer und Kräuter-Bergsalz ab.
Mischen Sie das Gemüse mit der Sauce.
Verteilen Sie die Füllung in den fertigen Omeletten und richten Sie diese auf 4 Tellern oder einer grösseren Servierplatte an.
Tipps
● Statt Milch für den Omelettenteig können Sie auch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Hafermilch verwenden.
● Statt einer Gemüsefüllung ist auch eine Bolognese-Füllung fein.
● Dazu passt ein knackiger Salat mit knusprigem Vollkornbrot.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleich grosse Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser gar. Giessen Sie das Wasser ab und würzen Sie die Kartoffeln mit Kräuter-Bergsalz. Mischen Sie die gehackte Petersilie unter.
Waschen Sie den Spinat. Hacken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Geben Sie etwas Butter in eine Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch für 3 Minuten an. Geben Sie den Spinat dazu und dünsten Sie ihn für weitere 3 Minuten. Schmecken Sie den Spinat mit Kräuter-Bergsalz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Würzen Sie die Fischfilets mit Kräuter-Bergsalz und Pfeffer. Beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft. Geben Sie das Mehl in einen Suppenteller und wenden Sie jedes Fischfilet darin. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Bratpfanne und geben Sie die Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne. Braten Sie die Fischfilets auf jeder Seite 2 Minuten an.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.
Mischen Sie das Mehl und das Salz. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und geben Sie sie zum Mehl. Verreiben Sie alles zu einer krümeligen Masse. Geben Sie ½ dl Wasser dazu und fügen Sie alles zu einem Teig zusammen. Dabei den Teig nicht kneten. Lassen Sie den Teig kurz ruhen. Wallen Sie ihn aus und legen Sie ihn in das vorbereitete Blech. Klappen Sie den überstehenden Rand nach innen und drücken Sie ihn fest. Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein. Bestreuen Sie den Teigboden mit den Mandeln.
Waschen Sie die Zwetschgen. Halbieren Sie sie und entfernen Sie den Stein. Verteilen Sie die Zwetschgen auf dem Teig.
Verrühren Sie die Milch, das Ei und den Zucker zu einem Guss und giessen Sie ihn über die Zwetschgen. Backen Sie die Wähe für etwa 40 Minuten.