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Sommelier-Studien-Weinfachreise in den Bordeaux-Himmel
In der Ecole du Vin in Bordeaux gab es für uns zuerst eine «Masterclass» über die beiden Weingebiete. Darunter auch das Château Mouton-Rothschild, das zu den berühmtesten Weingütern der Welt gehört. Die Anreise durch eine eigentlich unspektakuläre Landschaft liess nicht vermuten, dass sich hier im Médoc eines der berühmtesten Châteaux befindet. Auch dass die schwierige topografische Lage und die Nähe des Atlantiks für den Weinbau damals grosse Herausforderungen darstellten.
Bis ins 17. Jahrhundert war die Region ein unwirtliches Terrain. Später wurden Kiefern angepflanzt, um das sumpfige Land zu entwässern und den Flugsand zu bändigen. Ausgewachsene Kiefern entziehen dem Boden etwa 80 Liter Wasser pro Tag und schützen vor den starken Winden und Gewittern des Atlantiks. Die Weinberge liegen alle oberhalb der Sümpfe auf einem Kiesbett, welches das Meer vor 12 000 Jahren hinterlassen hat. Mouton-Rothschild soll nach der «Motte» (Scholle/Hügel), auf der das Gut steht, benannt sein. Und nicht nach einer alten Legende, die von Schafen (Mouton) handelt, welche in Pauillac überwinterten. Man hat dieses bildliche Symbol und «Wahrzeichen» aber beibehalten, denn Baron Philippe de Rothschild wurde am 13. April (1902–1988) im Sternzeichen Widder geboren. Der Stellenwert, den das Château heute hat, ist vor allem ihm zu verdanken. Der Visionär engagierte sich in grossem Masse für das renommierte Weingut, welches ihm im Jahr 1922, im Alter von 20 Jahren, von Nathaniel Rothschild übergeben wurde. Sein Qualitätsdenken führte dazu, dass die Weine bereits zwei Jahre nach der Übernahme des Weingutes ausschliesslich im Weingut in Flaschen abgefüllt wurden. Die «Mise en bouteille au château» war geboren. Philippe de Rothschild hinterliess nach seinem Tod im Jahr 1988 seiner einzigen Tochter, Philippine de Rothschild (1933–2014), und ihren drei Kindern (Philippe, Camille und Julien) ein reiches Erbe und eine grosse Verantwortung. Um sich dieser grossen Verantwortung und Aufgabe zu widmen, gab Philippine de Rothschild ihre Schauspielaktivität auf. Die Baronin zeichnete sich als innovative und zukunftsweisende Weingutsbesitzerin aus. Ihr Einfluss ist noch heute in der Kellerei zu spüren.
Wie im Theater…
Philippine hat viele Ideen aus ihrer beruflichen Tätigkeit als Schauspielerin einfliessen lassen. Die Front des Eingangs erinnert an ein grosses Bühnenportal. Im Obergeschoss der Kellerei, nach der Schwerkraftmethode (Gravitation) konstruiert, betraten wir einen Vorraum, der mit unterschiedlichen Objekten von «Widderköpfen» geschmückt ist. Die Holzbalustraden wurden wie ein grosser Theaterraum mit Logen und Balkonen konstruiert. Das Innenleben erinnert in seiner eindrücklichen Architektur an eine Bühne.
Der Star ist jedoch ein Wein, der diesen grossen Auftritt verdient. Modernste Kelterungstechnik wird mit Traditionellem verbunden, wie der Vorgang der Klärung und Stabilisation, welche mit natürlichem Eiweiss erfolgt. Das Entnehmen des Trubstoffes erfolgt manuell. Dieser aufwendige Prozess beansprucht bei 1000 Barrique 1½ Monate und wird vier Mal jährlich durchgeführt. Am Schluss der Führung degustierten wir eine Fassprobe vom legendären Jahrgang 2018, der schon jetzt seine überzeugenden Qualitäten offenbarte und uns alle begeisterte.
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Generalversammlung 2019: Montag, 17. Juni 2019, im Victoria-Jungfrau Grand Hotel Spa in Interlaken
Fêtes des Vignerons in Vevey: Mittwoch, 17. Juli 2019, in Vevey – Das Fest – nur einmal pro Generation!
Get-together for Wine Lovers: Montag, 29. Juli 2019, im Hotel Marktgasse, 8001 Zürich, 17.00 bis 20.00 Uhr
Sommelier Gourmet-Lunch: Mittwoch, 18. September 2019, 11.00 bis 15.00 Uhr
Sommelier-Weinreise Österreich: Montag bis Donnerstag, 7. bis 10. Oktober 2019 (4 Tage)
Get-together for Wine Lovers: Montag, 28. Oktober 2019, im Hotel Marktgasse, 8001 Zürich, 17.00 bis 20.00 Uhr
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