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Ingredienti:
Un pollo tagliato in 4 pezzi
4 funghi porcini
4 fette di pane
1 spicchio d’aglio
1/2 litro di vino bianco
1 limone
4 uova
un mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
500 gr di pelati
4 gamberoni o scampi
Procedimento:
Passate i pezzi di pollo nella farina; poi saltateli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio finché saranno ben rosolati.
Sfumate con un decilitro di vino bianco.
Una volta evaporato il vino, versare la passata di pomodori e cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
Aggiungere i funghi tagliati finemente al pollo e lasciare cuocere per altri 20 minuti.
In un’altra casseruola versate il restante vino bianco 4 dl, salare e pepare, e non appena inizierà a bollire, versate i gamberoni puliti o gli scampi facendoli cuocere per 5 minuti.
I crostacei vanno uniti al pollo in padella, con il succo di un limone, e solo alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
In una padella, far tostate le 4 fette di pane in un po’ di olio.
Mettere il pollo alla Marengo su un piatto da portata e affiancare i crostoni di pane con sopra le uova saltate al burro.