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Das Weingut Domaine la Colombette auf den Höhen von Béziers hat seit fünf Generationen eine lange Tradition im Weinbau. 1966 begann François Pugibet mit der Anpflanzung von edlen Rebsorten, Ernte mit Maschinen und der Vinifizierung in neuen Eichenfässern - eine echte Pionierleistung. Sein Sohn Vincent trat 1997 in die Fussstapfen seines Vaters und führte weitere bahnbrechende Veränderungen ein.
Eine der prägendsten Veränderungen begann jedoch Anfang die Nullerjahre und lange bevor der Trend von alkoholfreien Weinen immer beliebter wurde: Seit 2001 beschäftigen sich Vater und Sohn mit der stetigen Erhöhung des Alkoholgehalts in Weinen. Aus diesem Grund begannen sie, eine Technik zur Entalkoholisierung namens Umkehrosmose anzuwenden, die bis dahin in Frankreich unbekannt war. Diese Technik ermöglichte es, Weine mit einem Alkoholgehalt von 9% bis 0% herzustellen, ohne dabei die Geschmacksqualität zu beeinträchtigen. Im Gegenteil, die Reduktion des Alkoholgehalts erhöhte das Aroma und die Frische ihrer Weine. Die neue Technik führte zur Schaffung einzigartiger Weine, welche den Standards eines gesunden modernen Lebensstils entsprechen und zugleich Gourmets begeistern.