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Solomillo de thon rouge sauvage
Comment traduire le "solomillo de atún" en Français ? il n'y a pas de nom pour cette partie du thon. On peut éventuellement traduire par contre-filet ou faux-filet, mais ça ne correspondrait pas à l'art de la découpe du thon, le ronqueo.
Il s'agit d'un morceau moins gras que le tarantello, mais plus gras que le filet.
Thon rouge sauvage pêché en madrague (Almadraba en Espagnol) et tué en Ikejime. Cette pêche a été pratiquée en Méditerranée depuis l’Antiquité par les Phéniciens et les Grecs, au moment de la migration des thons.
Ingrédients : thon (Thunnus Thynnus), huile d'olive et sel
120 grammes