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Pour 4 personnes
Rissoler la viande par petites quantités dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et assaisonner. Faire revenir brièvement les haricots et le poivron dans le beurre, sortir de la poêle. Rôtir le concentré de tomate dans le beurre restant. Ajouter la farine, dorer brièvement. Déglacer avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le bouquet garni, la sarriette et la viande, braiser 1 h 15 à couvert et à petit feu, en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et le poivron, terminer la cuisson (15-20 min) sans couvrir et assaisonner. Oter le bouquet garni et les brins de sarriette, décorer, servir chaud.
Servir avec des pommes de terre mousseline, de la polenta, des nouilles ou du riz.