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Qu'est-ce que le chou kale?
Le chou kale, aussi appelé chou frisé non pommé ou chou plume, est une ancienne variété de chou. C'est après le premier gel qu'il est le meilleur, car il devient plus doux. Très robuste, le chou kale supporte des températures descendant jusqu'à -15°C. Préparation: séparer les feuilles, ôter les grosses nervures, déchirer les feuilles et les laver sous l'eau courante. Il est conseillé de blanchir le chou kale dans une grande quantité d'eau avant de le cuire à la vapeur. Il devient ainsi plus tendre et perd de son amertume. En général, le chou kale se cuit à la vapeur ou à l'eau. Cru, il est coriace, peu digeste et son goût est très prononcé.
Suggestion: remplacer d'autres variétés de choux (chou blanc, choux de Bruxelles ou chou frisé) par du chou kale. Il peut aussi agrémenter un risotto, des pâtes aux légumes ou des rösti.