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- Total: 60 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Rendimento: 10 porções
Esta receita de pão com alto teor de proteína e sem glúten também é livre de laticínios, soja e feijão. Faz torradas muito boas e rabanadas.
Esta receita foi adaptada de uma receita que aparece em Cozimento sem glúten com o Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., C.M.B., chamado 'Pão de Ovos'.
Nota:O pão de fermento feito com farinhas de alta proteína absorve líquidos mais facilmente do que o pão feito com farinha de arroz branco sem glúten, amido de tapioca e amido de batata. Formulamos cuidadosamente uma receita para a Mistura de Farinha de Alta Proteína GF para esta receita de pão. É incomum, pois contém proteína de ovo em pó, farinha de amaranto e farinha de sorgo, além de misturas mais comuns de farinha sem glúten - farinha de arroz branco, farinha de arroz integral e amido de tapioca.
Não recomendo a substituição de misturas de farinha de arroz / amido sem glúten ao fazer esta receita. Eles não contêm proteína suficiente. Por exemplo, seria como usar farinha de bolo tradicional em uma receita de pão francês, que exige farinha de pão com mais proteína do que farinha de bolo.
As receitas de pão são as receitas mais exigentes sem glúten. Um substituto aqui e outro ali podem mudar completamente a maneira como a massa absorve líquidos, como sobe e, finalmente, quanto tempo e a que temperatura assa.
Ingredientes
- 3 xícaras de mistura de farinha sem glúten sem soja / sem leite (receita acima)
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá de goma de guar (ou goma xantana)
- 2 colheres de chá de sal
- 6 gemas
- 1/3 de xícara de azeite leve
- 1 3/4 xícaras de refrigerante ou água mineral com gás
Passos para torná-lo
Unte uma forma de pão com manteiga. (Usamos uma forma de pão de 8,5 x 4,5)
Misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Use um batedor grande para misturar bem.
Bata levemente as gemas. Adicione o azeite às gemas e adicione aos ingredientes secos.
Adicione lentamente água gaseificada à tigela e misture até ficar homogêneo.
Usando uma batedeira elétrica ou de pé, bata em alta por 4 minutos. Raspe a massa com uma espátula e cubra a tigela com uma toalha úmida ou filme plástico. Coloque em um local quente para subir por aproximadamente 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 325 F.
Mexa a massa e despeje na forma de pão. Mergulhe uma espátula flexível em água e use-a para pressionar a massa uniformemente na panela e alisar a parte superior do pão.
Coloque a forma do pão, descoberta em um local quente e sem correntes de ar para subir.
Quando a massa estiver cerca de 2,5 cm abaixo da borda superior da assadeira, coloque-a no forno pré-aquecido.
Asse o pão por 50 minutos ou até que a temperatura interna mostre 200 F em um termômetro de leitura instantânea.
Retire o pão da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de cortar.
Lembrete: Sempre verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
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