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Bien mélanger le Mascarpone avec les œufs et le sucre.
Couper le gâteau (génoise) en deux et l'imbiber légèrement de rhum dilué.
Incorporer le chocolat fondu, encore tiède, à la crème de Mascarpone et bien mélanger le tout.
Répartir la moitié de la crème sur la moitié du gâteau et recouvrir de l'ananas frais coupé en petits morceaux.
Couvrir avec le second disque de génoise.
Appuyer légèrement.
Recouvrir le gâteau avec le reste de la crème au chocolat (en garder un tout petit peu pour la décoration) et saupoudrer de noix de coco râpée.
Décorer avec le reste de la crème et les petits morceaux d'ananas confits.
Antipasti