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Quelques aliments tels que le poisson ou les fruits de mer donnent leur goût à l'huile. Ne pas réutiliser ette huile pour d'autres fritures comme par exemple les beignets aux pommes.
Protéger l’huile de la lumière, de l’air et de l’humidité.
Ne plus employer l’huile au-delà de la valeur limite de 27 % indiquée par l’appareil de mesure Testo. Eliminer l’huile si elle sent fort, si elle mousse, si elle est devenue visqueuse, si elle a foncé et si le produit frit n’est plus croustillant.
Refroidir l’huile réutilisable après friture, la filtrer, la conserver en bouteille et la protéger de la lumière, de l’air et de l’humidité. Noter éventuellement combien de fois et pourquoi l’huile a été utilisée.
L’huile de friture doit être très résistante à la chaleur. Les huiles stables à haute température telles les huiles à haute teneur en acides oléiques comme le tournesol ou le colza sont recommandées.
Ne jamais mélanger une huile fraîche à une huile déjà utilisée.
Verser la vieille huile dans une bouteille et la donner à recycler.