Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07178.jsonl.gz/91

Mesure de l`arôme au cours de la maturation des pommes de la variété Golden Delicious
Dans le cadre des essais de sélection et de stockage de la pomme, la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW étudie depuis de nombreuses années, les facteurs qui déterminent la qualité des différentes variétés et l’influence de divers systèmes de stockage sur la qualité du produit. A côté des attributs classiques de qualité (fermeté, concentration en sucre et acidité), l’arôme représente un facteur important qui est aussi responsable de l’acceptation des pommes chez les consommatrices et les consommateurs. Dans ce travail, une méthode rapide et complète pour l’analyse de l’arôme des pommes, comme instrument pour la recherche mais aussi pour le contrôle de qualité, est présentée et discutée. Le développement de l’arôme dans des pommes de la variété Golden Delicious a été mesuré au cours de la maturation et du stockage à l’aide du nez électronique SMart Nose®. Les résultats obtenus ont été mis en relation avec les paramètres de maturation: production d’éthylène, fermeté, concentration en sucre et acidité. Les données produites par analyse SMart Nose® ont montré de bonnes corrélations avec les résultats relatifs à la perte de fermeté et à la production d’éthylène.
Version intégrale PDF
Mesure de l`arôme au cours de la maturation des pommes de la variété Golden Delicious