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Solltest Du (zufällig!) ein Fan von Lemon Curd oder einer klassischen, französischen Tarte au Citron sein, ist diese Tarte ein Muss! Der Teig kann einige Tage im Voraus zubereitet werden, auch die Cranberry Masse einen Tag vorher, so hast Du mehr Zeit am Backtag.
Glutenfreie Cranberry Tarte
Zutaten
Für den glutenfreien Haselnuss-Teig:
180 Gramm geschälte Haselnüsse
125 Gramm feines Reismehl
¼ Teelöffel Salz
100 Gramm Zucker
100 Gramm weiche Butter, mehr nach Bedarf
Für den Cranberry-Curd:
400 Gramm frische Cranberrys (oder zur Not gefrorene)
200 Gramm Zucker
Schale (nur die fein abgeschabte Haut) und Saft von 1 Orange
110 Gramm weiche Butter
3 Eier
Zubereitung
Teig:
- Ofen auf 160C (Ober/Unterhitze) vorwärmen.
- Haselnüsse auf ein Backblech legen und 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Schale dunkel wird und aufspringt.
- Die gerösteten Nüsse in ein sauberes Handtuch geben und die Schale abreiben. Schalen wegwerfen und Nüsse abkühlen lassen. Alternativ die Nüsse in 500 ml Wasser und 3 EL Backsoda einige Minuten überbrühen, abkühlen lassen und in Küchenpapier einige Minuten reiben, das löst die Haut auch. Danach rösten.
- Im Blender/Mixer die Nüsse mit der Hälfte des Reismehls zerkleinern, bis die Mischung wie grobes Maismehl aussieht. Restliches Reismehl und Salz hinzufügen und kurz durchmixen.
- Zucker und Butter in einer Rührschüssel mit einem Holzlöffel für ein oder zwei Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und dickflüssig ist. Nussmischung hinzugeben und mischen, bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig bröckelig erscheint, 1 bis 2 Esslöffel weiche Butter oder etwas kaltes Wasser hinzufügen.
- Den Teig gleichmäßig in eine 20cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden (keine Springform!) drücken; die Hälfte des Teiges für die Seiten und die Hälfte für den Boden verwenden.
- Boden mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten (oder auch mehrere Tage) gefrieren lassen.
- Ofen auf 170 Grad erhitzen.
- Gekühlte Tortenform etwa 15 Minuten blind backen, bis sie leicht braun ist. Abkühlen lassen.
Während der Teigboden bäckt und abkühlt, den Cranberry-Curd zubereiten:
- Preiselbeeren, Zucker und Orangensaft und -Schale in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Preiselbeeren leicht aufplatzen und weich geworden sind.
- Mit dem Stabmixer oder einem Standmixer sehr gut durchmixen, danach durch ein feines Sieb drücken.
- Die Butter in die warme Masse einrühren.
- Eier in eine Schüssel geben und leicht schlagen. Eine Kelle warme Cranberry-Masse langsam mit den Eiern verquirlen, um sie zu temperieren, dann alles zusammen in die restliche Masse geben und gut verrühren.
- Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln (zur Rose kochen) bis sie eingedickt ist. Bei sofortiger Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bei späterer Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken (Folie auf die Masse drücken damit es keine Hautbildung gibt) und in den Kühlschrank stellen. (Curd kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden).
- An der gefrorenen Tarte die Ränder abschneiden.
- Die abgekühlte Cranberrymasse in die abgekühlte und vorgebackene Tarte geben und Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
- Bei 170 Grad 10 Minuten lang backen, damit der Curd fest wird. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Kann bis 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.