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Le Pisco est à base de raisins. Il est donc une eau-de-vie de vin produit au Pérou et au Chili et est obtenu par distillation du raisin, comme le Brandy et le Cognac. Le raisin venant d'Amérique du Sud provient souvent de régions très chaudes, avec une teneur en sucre plus élevée.
Au Chili sont utilisés les cépages comme le Muscat d'Alexandrie, Pedro Ximénes, Muscat rosé à petits grains, Torrontés de la Rioja et Torrontes San Juanino.
Pour le pisco péruvien sont utilisés les cépages Albillo, Italia, Torrontés, Carignan, Listan Negro, Quebranta et Uvina.