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480 grammes de farine
400 grammes de Greubons
025 grammes de beurre
025 grammes de margarine
001 cuillère à café pleine de sel
002 oeufs
-1,6 déci de lait
-3/4 d'un sachet de poudre à lever
- Mélanger la farine, le beurre, la margarine, le sel et les greubons.
- Faire une belle fontaine et ajouter les oeufs, le lait et la levure (préalablement mélangés), travailler le tout avec application, la pâte doit être assez consistante. Laisser reposer 2 heures à couvert.
- Abaisser la pâte à 1,5 cm d'épaisseur
- Faire des tronçons de 3 cm à l'aide d'un couteau
- Badigeonner de jaune d'oeuf
- Cuire à 230 degrés durant 20 minutes
Wiki : Le terme « greubons » (griaudes, grillaudes, grillons en France - dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure -) désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé. Cette préparation est composée de résidus grillés de graisse et de viande de porc. La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif. La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace(rait) la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.