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Brot, das auf Basis eines Sauerteigs gefertigt wird, unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von einem einfachen Hefebrot. In diesem Tafelbild zeige ich dir, wie die Sauerteigmikroflora zusammengesetzt wird und welche Faktoren den Teig beeinflussen.
Während der S-Phase des Zellzyklus verdoppelt eine Zelle ihre DNA. Dieses Tafelbild zeigt dir in einem einfachen Überblick, was dabei auf molekularer Ebene abläuft und welche Funktionen die beteiligten Enzyme im Prozess haben.
Der zentrale Schritt während des Brauens von Bier ist die Umwandlung der langkettigen Stärkemoleküle des Malzes in für Hefen vergärbare Zuckermoleküle. Wie das genau funktioniert, erklärt dir dieses Tafelbild.
Amylase im Getreide? - Das Enzym, das in unserem Mund bereits beim Kauen der Nahrung mit deren Verdauung beginnt, kommt in ähnlicher Form auch in Getreide vor und ist für das Brauen eines Bieres unerlässlich.