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Beschreibung
Dieser nach der GABA-Methode hergestellte Rottee wird während mehreren Tagen in einem «Qvevri» fermentiert. Das georgische Tongefäss, das seit 8000 Jahren bis heute für die Herstellung des Weins gebraucht wird, hat die innovativen Teeproduzenten der Greengold Company auf die Idee gebracht, diese Technologie der anaeroben Fermentation (sauerstofffreie Spontan-Fermentation) auch für die Teefermentation einzusetzen.
GABA-Tee (auch Gabaron oder Gabalong genannt) beschreibt eine spezielle Verarbeitungstechnik für Tees, durch welche der Inhaltsstoff GABA (v.a. Aminosäure γ-Aminobuttersäure) in den Teeblättern angereichert wird. Diese Aminosäure kommt auf natürliche Weise in Teeblättern vor. Normalerweise mit einem Gehalt von 8 bis 39 mg / 100 g trockene Teeblätter. Bei den GABA-Tees liegt die Konzentration durchschnittlich 15 mal höher, bei ca. 250 mg bis ca. 350 mg / 100 g trockene Blätter.
GABA hat die Rolle eines beruhigenden Neurotransmitter im zentralen Nervensystem. Das heißt, dass GABA dafür sorgt, dass die Reize im Nervensystem verlangsamt oder sogar gestoppt werden. GABA fördert dadurch Entspannung und kann Angstzustände lindern. Es ist aktuell jedoch nicht genau geklärt, wie viel GABA durch die orale Aufnahme durch Tee die Blut-Hirn-Schranke überwinden und eine Wirkung im Gehirn entfalten kann. Durch ihre beruhigenden Charaktereigenschaften können aber GABA-Tees auch abends getrunken werden.
Der Begriff «Etseri» bezeichnet das Dorf in der georgischen Region Gurien, in dem der Tee hergestellt wird. Der Rottee «Qvevri Etseri» hat sehr dezente Tannine, ist geschmackvoll und sehr bekömmlich.