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Italienischer Burger: Rindfleisch / Prosciutto / Büffelmozzarella / Tomaten Confit
Italienischer Burger
Julian Kutos
Für die Faschierten Laibchen
Zutaten (4 Personen)
- In einer Pfanne den Bauchspeck in Olivenöl knusprig anbraten. Den Speck aus dem Öl nehmen und in eine große Schüssel geben. Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Karotte und Sellerie glasig anbraten. Mit Salz und etwas Zucker würzen.
- Das angebratene Gemüse in die Schüssel mit dem Speck geben und gemeinsam mit dem Rindfleisch, dem Ei und der zerrupften Semmel mit den Händen gut durchkneten. Würzen mit Salz.
- Die Masse für eine Stunde durchziehen lassen.
- Aus der Fleischmasse runde Laibchen formen, mit Mehl bestauben und in Öl auf mittel-hoher Flamme braten. Zum Anbraten eine ganze Knoblauchzehe und etwas Thymian in die Pfanne geben. Nach dem Braten mit Schwarzem Pfeffer würzen.
Für die Mayonnaise
Zutaten (4 Personen)
- In eine Schüssel Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Zitrone geben.
- Das Öl langsam über das Ei gießen, mit einem Stabmixer, Schneebesen oder Spachtel emulgieren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
- Die Mayonnaise ist 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
Für das Tomaten-Confit
Zutaten (4 Personen)
- Tomatenstrunk mit einem kleinen Messer entfernen, auf der Unterseite der Tomate ein kleines Kreuz einritzen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren bis sich die Schäle zu lösen beginnt, in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten schälen, halbieren und alle Samen entfernen.
- Den Knoblauch nicht schälen, mit einem spitzen Messer mehrere Löcher in die Zehe stechen.
- Die blanchierten Tomaten, mit dem Knoblauch, Olivenöl und Thymian in eine Schüssel geben. Würzen mit Salz und etwas Zucker, für 30 Minuten marinieren lassen.
- Danach die Tomaten vorsichtig, nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier geben. Knoblauchzehen vorsichtig mit der Hand quetschen, die Zehe dabei im Ganzen lassen. Knoblauchzehen und Thymian über die Tomaten verteilen.
- Die Tomaten bei 90°C Heißluft für 2 1/2 Stunden im Backrohr trocknen. Danach die Tomaten in eine Aufbewahrungsbox schlichten, Schichten mit Backpapier trennen und mit ausreichend Olivenöl begießen.
- Im Kühlschrank viele Wochen haltbar.
Zum Servieren, pro Portion
Zutaten (4 Personen)
- Semmel halbieren, die untere Hälfte mit Mozzarella belegen. Beide Hälften im Backrohr bei 180°C für mehrere Minuten leicht bräunen, bis der Käse schmilzt.
- Die untere Hälfte mit Mayonnaise bestreichen, das Faschierte Laibchen mit Prosciutto einwickeln, mit Tomaten Confit, Rucola und Mozzarella in den Burger geben und servieren.
Burger-Kreation mit fruchtigem Twist, frischen Kräutern, selbst gemachter Mayonnaise und Feta Käse.
Die Burger-Variante bekommt durch die Kaki eine fruchtige Komponente und wird außerdem mit Bittersalat und Jungzwiebel kombiniert.
Burger, Baby! Es gibt sie, die wirklich guten Burger-Lokale. Falstaff hat recherchiert und ist fündig geworden.
Dieser Burger bekommt durch saftige Kumquats und Wachteleiern seinen besonderen Touch.
Ein klassischer Hamburger ist in Kombination mit frisch faschiertem Rindfleisch und einer Cocktailsauce mit Cognac eine feine Sache.
Mit selbst frittierten Pommes als Beilage und einem Wachtelei wird diese Burger-Kreation zum Genuss.
Selbst gemacht schmeckt’s doch am besten – vom Bun bis zum Pattie steckt diese Burger-Kreation voller Geschmack!
Asiatisch angehauchtes Burger-Rezept mit Buns aus Mie-Nudeln aus dem Kochbuch »Burger Unser«.
Rezept-Blogger Constantin Fischer hat diesen etwas anderen Genuss in Schichten kreiert.
Max Haupt-Stummer ist Experte für Retail-Architecture und mag's unkompliziert: Sein Rezept für mediterrane Burger passt da genau ins Rezept.
Diese Burger-Variation wird mit geschmorten Zwiebeln und einer erfrischenden Joghurtsauce verfeinert.
Waffeln mal anders: Mit dieser Burger-Variante ist für den gewissen Wow-Effekt gesorgt.
Ein Espuma und Chips aus Entenhaut geben diesem Burger das gewisse Etwas.
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