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Cuire les pommes de terre à l'eau en les laissant « al dente ».
Pendant ce temps cuire les petits oignons dans le beurre avec du sel, du poivre et un peu d'huile.
Les laisser légèrement « al dente » et les mixer tout de suite.
Prendre il pommes de terre; les couper en deux et faire un creux au centre.
Pendant ce temps dans un bol mélanger le Galbanino et le gorgonzola Galbani D.O.P coupés en dés avec un peu de lait ;
Mettre le mélange dans le creux et cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 4/5 minutes jusqu'à ce que le fromage ne fonde.
Pendant ce temps faire une base avec la crème d'oignons et y disposer les pommes de terre dès leur sortie du four ; saupoudrer de quelques lamelles de truffe.