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Rancher-Eier mit pikanter Sauce
Ingrédients
Für 4 Personen
4 grosse Tomaten Marke Wallis
50 g Schinken, fein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Eier
Salz
Pfeffer aus des Mühle
Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 TL Mehl
Butter zum Andünsten
1 EL Petersilie, fein gehackt
½ Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder wenig Cayennepfeffer
Préparation
- Von jener Tomate einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöhlen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Das Ausgehöhlte hacken und beiseite stellen.
- In jede Tomate etwas Schinkenwürfel und Schnittlauch geben. Je ein Ei aufschlagen, in eine Tomate gleiten lassen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und den Deckel aufsetzen.
- Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Einen Deckel etwas anheben und mit einem Finger fühlen, ob das Eiweiss fest ist.
- Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Mehl in Butter andünsten. Das Ausgehöhlte des Tomaten zugeben, 5 Minuten leicht köcheln, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Petersilie und Peperoncini zugeben und mit Salz abschmecken. Zu den Tomaten servieren.