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Als Ende der 1980er Jahre der Begriff méthode champenoise für die Benutzung ausserhalb der Champagne durch die EU verboten wurde. Setzte man auf den Ausdruck Crémant für Schaumweine, hergestellt nach dem traditionellen Verfahren. Limoux im südlichen Languedoc gilt als Wiege des Schaumweins. Hier wurde der perlende Blanquette de Limoux 1531 erfunden . Im Crémant de Limoux dürfen Chenin blanc und Chardonnay mit einem Hauch Pinot Noir oder Maucac vermählt werden. Wie in der Champagne, erfolgt die zweite Gärung in der Flasche. Wer Crémant trinkt, hat sich für ein Qualitätsprodukt entschieden.