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Le turbot (en latin: Psetta maxima) appartient à la famille des poissons plats. Alors que sa face aveugle est blanche, son flanc visible s'adapte à la couleur de son environnement. Sa peau est dépourvue d'écailles mais semée de gros tubercules osseux, semblables à de petites pierres, qui améliorent son camouflage.
Le turbot appartient à la famille des poissons benthiques qui, comme son nom l'indique, évoluent principalement à proximité des fonds marins. Il se sent particulièrement bien dans les eaux fraîches à tempérées, de profondeur moyenne, avec une préférence pour les fonds sableux, caillouteux ou mixtes, compris entre 20 et 70 mètres, dans lesquels il s'enfouit.
Le turbot se nourrit principalement de petits poissons de fond tels que les lançons par exemple, mais moules et crustacés font également partie de son tableau de chasse.
Le turbot est particulièrement savoureux cuit entier au four. Petite astuce: s'il est trop gros pour y rentrer, enlever la tête et couper l'extrémité des nageoires à l'aide de ciseaux à volaille. Si nécessaire, le couper encore en deux le long de l'arête centrale, puis le mettre sur une plaque creuse.
Les filets de turbot s'apprêtent également très bien pochés ou poêlés.
Le turbot est délicieux nature. Mais on peut aussi l'agrémenter d'herbes aromatiques ou le faire gratiner au four avec une sauce onctueuse (une sauce de crustacés par exemple).
Goût et texture
Le turbot offre une chair blanchâtre et ferme au léger goût de noisette, reconnaissable entre mille.