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Poisson à la purée de roquette sur carpaccio de tomates
Purée de roquette
120 g de roquette ou d´ail des ours
½ dl de bouillon de légumes
1 citron vert, zeste râpé et 2 cs de jus
1 ¼ dl d'huile de colza suisse
Sel, poivre
500 g de tomates cerises
600 g de filets de poisson, p. ex. perche
Sel, poivre
2 cs d'huile de colza suisse
Réduire en purée la roquette ou l´ail des ours avec le bouillon ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter l´huile de colza, assaisonner.
Couper 3 respectivement 6 tomates en deux et les épépiner. Remplir les tomates de purée. Couper le reste des tomates en tranches fines et les répartir avec les tomates farcies sur les assiettes.
Assaisonner les filets de poisson, les faire cuire à feu doux des deux côtés dans l´huile de colza. Les disposer sur les tranches de tomates.