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Profil gustatif : Vins aux saveurs épicées
En bref...
Dans le cadre de la description gustative des vins, le terme “épicé” se rapporte à la saveur ou aux arômes des épices dans un vin. Les saveurs épicées les plus courantes contenues dans le vin sont le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, l’anis ou le gingembre.
Nous pouvons constater que les épices identifiables dans le vin sont principalement des épices de pâtisserie et non des épices de cuisine. Plusieurs manières peuvent permettre au vin d’obtenir dans son arôme et sa saveur des notes épicées. Premièrement, certaines variétés de raisin auront déjà un soupçon d’épice. Le vieillissement en fût constitue également une manière de transmettre les arômes au vin. Les saveurs épicées conférées par les fûts de chêne sont sans doute la manière la plus commune pour le vin de prendre des saveurs épicées.
Au nez, un vin dit épicé dégage une note d’épice rappelant les épices comme le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, la cannelle, le poivre noir, cumin, la réglisse ou bien le gingembre. On le trouve dans les vins blancs ou rouges qui ont vieilli en fûts de chêne et en bouteille pendant des périodes plus ou moins longues.
En bouche, un vin épicé présente le goût des épices de pâtisserie, et la sensation gustative qui en résulte est souvent sucré pour les vins qui a un goût de vanille ou de la cannelle et plutôt pénétrant pour ceux qui présente une saveur de poivre noir ou des clous de girofle.
On peut retrouver des notes d’épices dans les vins issus des cépages suivants :
Les vins rouges :
- Cabernet Sauvignon
- Humagne rouge
- Zinfandel
- Syrah
- Malbec
- Grenache
Les vins blancs :
- Petite Arvine
- Sauvignon Blanc
- Riesling
- Zinfandel