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Préparez tout d’abord votre polenta : Pour ce faire, faites bouillir le lait dans une casserole, assaisonnez avec du sel fin et poivre du moulin. Ajoutez la semoule de maïs en pluie et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu très doux en remuant énergiquement avec une spatule. Une fois cuite, divisez votre polenta en 3 bols. Dans le premier, ajoutez le safran et remuez afin d'obtenir une jolie coloration uniforme. Faites de même dans le second bol en ajoutant le concentré de tomates, puis dans le dernier bol le pesto.
Versez dans des moules en demi-sphère en silicone les polentas de différentes couleurs. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, découpez le fromage des Grisons en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des petites rondelles. Une fois les demi-coques de polenta bien froides, placez sur chacune d'entre elle une petite noisette de crème puis une pastille de fromage et refermez par une autre demi-coque.
Servez ces petits « Macalenta » à l'apéritif. Le trompe-l’œil sera assuré.