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Was ist Cholesterin?
Das Cholesterin gehört zu der Gruppe der Fette und fettähnlichen Stoffen (Lipide).
Es ist für unseren Organismus eine lebensnotwendige Substanz, denn das
Cholesterin erfüllt sehr wichtige Aufgaben: Wir brauchen das Cholesterin für die
Herstellung der Gallensäuren, die für die Fettverdauung im Körper benötigt
werden; aus Cholesterin werden verschiedene Hormone wie z.B. die Sexualhormone
und auch Vorstufen des Vitamin D hergestellt. Und, Cholesterin ist ein Baustein
für jede Körperzelle und für deren Stabilität zuständig.
Wann wird Cholesterin zum Risiko?
Nur wenn das Blut zu viel Cholesterin enthält, kann es den Körper schädigen. Man
spricht dann von einer Hypercholesterinämie.
Heute weiß man, dass sehr hohe Cholesterinwerte über einen langen Zeitraum nur
einer von vielen Faktoren ist, die eine Arteriosklerose (Verengung und
Verhärtung der Schlagadern) begünstigen. Umgangssprachlich spricht man auch von
"Arterienverkalkung". Sind die Gefäße, die das Herz versorgen vollständig
verschlossen, tritt ein Herzinfarkt ein, bei den Gefäßen im Gehirn ein
Hirninfarkt oder Schlaganfall. Deshalb ist es wichtig, diesen Risikofaktor für
eine Arteriosklerose zu beheben und seine Cholesterinwerte zu senken.
Cholesterinbewusste Ernährung
Wenn der Arzt erhöhte Cholesterinwerte festgestellt hat, sollte die gesamte
Ernährung umgestellt werden. Auch wenn vom Arzt Medikamente verschrieben wurden,
sollte als Basis immer auch die Ernährungsumstellung praktiziert werden. Wenn
man Übergewicht hat, sollte man als erstes versuchen, sein Gewicht in Richtung
Normalgewicht zu senken; durch eine kalorienreduzierte Ernährung und vermehrte
Bewegung. Denn das Übergewicht führt dazu, dass der Körper bei der Verarbeitung
des Cholesterins überlastet wird.
Die Fettzufuhr zu reduzieren ist die wichtigste Empfehlung. Maximal 30 % der
Energiezufuhr sollte aus Fett stammen. Die meisten von uns nehmen jedoch fast 40
% zu sich. Deshalb sichtbare Fette, wie z. B. Streichfette und versteckte Fette
(in Wurst, Käse, Backwaren und Fertiggerichten) deutlich reduzieren.
Reduzierung der Fettzufuhr
In die Ernährung fettarme Milchprodukte und Käse unter 30 % i. Tr. integrieren,
sowie auf magere Wurst und Fleischprodukte wie Schinken, Sülzen,
Bratenaufschnitt, Geflügelwurst umstellen. Fleisch sollte nicht täglich gegessen
werden, im Gegenzug mehr fettarmen Fisch wie Forelle und Kabeljau verzehren.
Statt Wurst und Käse lieber Quark, Tomaten oder andere Rohkost als Brotbelag
wählen. Alternativ zu fettreichen Snacks und Süßigkeiten lieber mal nach Obst,
Rohkost und Trockenobst greifen. Fettarme Zubereitungsarten wählen und
beschichtete Pfannen benutzen, die mit wenig Öl auskommen.
Seltener frittieren und panieren, dafür öfter grillen und dünsten. Und
Salatsoßen schmecken auch mit Joghurt oder Sauerrahm angemacht.
Fettqualität
Man weiß aus Untersuchungen, dass die einfach ungesättigten Fettsäuren und die
mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere die Omega-3-Fettsäure sich
günstig auf den Cholesterinspiegel auswirken. Neben den hochwertigen
Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl, Distelöl oder Weizenkeimöl sollte man auch
öfter zu Olivenöl und Rapsöl greifen. Die wertvollen mehrfach ungesättigten
Fettsäuren sind auch in speziellen Margarinesorten drin.
Umgang mit cholesterinreichen Lebensmitteln
Man muss nicht unbedingt auf die Butter verzichten und dafür nur noch Margarine
verzehren, wenn man darauf achtet, seine ungesättigten Fettsäuren auch aus
anderen Lebensmitteln zu beziehen. Wichtig ist jedoch, egal ob Butter oder
Margarine, dass beides sehr sparsam verwendet wird. In 1 El Butter (10 g) sind
24 mg Cholesterin enthalten, bei erlaubten 300 mg am Tag.
Sehr viel Cholesterin ist in Eiern enthalten, 1 Eigelb enthält fast schon die
erlaubte Tagesmenge an Cholesterin. Um nicht ganz auf das Frühstücksei
verzichten zu müssen, sollte man etwas kleinere Eier auswählen oder sich auch
mal ein Ei mit jemandem teilen. Weitere cholesterinreiche Lebensmittel sollte es
dann natürlich an diesem Tag nicht mehr geben. Bei Nudeln sollten Ei freie
Nudeln ausgewählt werden; bei Backwaren sind z.B. Hefegebäcke empfehlenswert.
Zum Backen gibt es auch Produkte ohne Ei, die als "Ei-Ersatz" verwendet werden.
Senkung des Cholesterinspiegels
Ballaststoffe, insbesondere die im Haferkorn und im Obst, können zur Senkung des
Cholesterinspiegels beitragen. Wichtig dabei ist, dass diese ballaststoffreichen
Lebensmittel auch fettarm sind.
Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Obst und Gemüse gehören zu einer
cholesterinbewussten Ernährung. Täglich fünf Portionen Obst und Gemüse auf den
Tag verteilt, wirken positiv dem Cholesterinspiegel entgegen. Eine Empfehlung:
Zu jeder Mahlzeit etwas Frisches essen oder auch mal einen Saft trinken.
Hier finden Sie eine
ausführliche Beschreibung (PDF-Datei) über die präventiven Aspekte der Ernährung
bei erhöhten Cholesterinspiegel...
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.

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