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Riz
Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée pendant env. 10 min., égoutter.
Boulettes
Peler l'échalote, l'émincer, écraser l'ail. Ciseler les pousses d'épinards. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir l'échalote et l'ail pendant env. 2 min, ajouter les épinards progressivement, assaisonner, les faire suer jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
Sortir les légumes de la poêle et les laisser refroidir un peu. Mélanger les épinards, la ricotta, le fromage et le riz, pétrir à la main en une masse compacte. Diviser la masse en 24 portions et former des boulettes.
Panure
Mélanger le fromage et la chapelure dans une assiette creuse, y passer les boulettes en pressant bien. Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Faire dorer les boulettes de toutes parts par portions pendant env. 10 min.
Sauce aux poivrons
Egoutter les poivrons, les hacher menu et les mettre dans une coupelle. Ciseler le basilic, l'ajouter. Verser le vinaigre balsamique dans les poivrons, mélanger puis assaisonner. Servir avec les boulettes.