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Etuver (colin ou saumon)Retour à la liste
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La préparation pas à pas...
- Rincer rapidement les filets de poisson à l’eau courante, puis les égoutter. Le cas échéant, retirer les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler. Arroser le poisson de jus de citron et laisser poser pendant environ 10 minutes afin que la chair reste ferme et blanche. Saler ensuite les filets.
- Porter l’eau et le sel à ébullition. Déposer les filets de poisson dans un panier à étuver et le suspendre dans la casserole au-dessus de l’eau salée. Le poisson ne doit pas tremper dans l’eau. Etuver à petit feu et à couvert pendant environ 5 minutes.
- Disposer les filets de poisson sur un plat et servir immédiatement.