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Couper les tranches de viande en deux triangles ou en quatre.
Légumes: étuver la laitue, l'oignon et la pomme dans le beurre. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner.
Griller ou dorer les tranches de viande.
Répartir les légumes sur des assiettes préchauffées, disposer les tranches de viande par-dessus, servir immédiatement.
Servir avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs.