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Rezept
Rotkohl-Chnöpfli
330 gr. Rotkohl
Salz
etwas Wasser
etwas Essig
Rotkohl grob schneiden und in eine kleine Pfanne geben. Mit Salz würzen und etwas Wasser hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel weich dünsten. Wenn der Rotkohl weich ist, etwas Essig dazugeben und den Rotkohl auskühlen lassen.
ausgekühlter Rotkohl
1.5 dl Wasser
4 Eier
400 Gramm Spätzle-Mehl
1 TL Salz
Den Rotkohl zusammen mit dem Wasser in ein hohes Gefäss geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Eier und das Salz zur Rotkohlmasse geben und verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde "graben". Die Rotkohl-Ei-Masse in die Mulde geben und den Teig langsam anrühren. Ist die Masse vermengt, noch etwas Luft darunter schlagen und den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach einer Stunde Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen und salzen. Den Chnöpfli-Teig nochmals luftig aufschlagen. Danach portionsweise durch ein Chnöpfli-Sieb in die Pfanne drücken. Sobald die Chnöpfli oben schwimmen mit einem Sieb aus der Pfanne fischen und in kaltes Wasser geben. Die abgeschreckten Chöpfli in eine Schüssel geben und etwas Olivenöl darüber geben und mischen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Auflauf
500 gr. Hackfleisch (Büffel oder Rind)
250 gr. Käse (Raclette- oder Bergkäse)
2 Karotten
1 Stange Lauch
3 Zwiebeln
1 TL Salz
1 TL Zucker
Das Hackfleisch in einer beschichteten Bratpfanne braten, bis es braun ist.
Den Käse in feine Würfel schneiden
Die Karotten halbieren und in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Den Lauch ebenfalls halbieren und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebeln halbieren und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in Öl langsam bei mittlerer Hitze braten. Nach 4 Minuten das Salz und den Zucker beigeben und unter ständigem Rühren weiter braten, bis die Zwiebeln schön braun sind.
50 gr. Käse (Raclette- oder Bergkäse) - fein gerieben
1 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, Paprika
Olivenöl
Nun geht es ans Schichten, in dieser Reihenfolge wird die Auflaufform befüllt:
Chnöpfli
Hackfleisch
Karotten
Lauch
Käse
Röstzwiebeln
und einmal wiederholen
Zum Abschluss kommen noch die 50 gr. fein geriebener Käse und der Esslöffel Paniermehl darüber. Nun noch mit Pfeffer, Salz, Paprika würzen und etwas Olivenöl darüber geben.
Nun wird der Auflauf für 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun gebacken.
PS. Wem die Rotkohl-Chnöpfle zu experimentierfreudig sind, kann natürlich auch normale Chnöpfli machen. Wem das auch zu aufwendig ist, kann auch problemlos auf eine Fertig-Variante zurückgreifen.
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen