Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/04343.jsonl.gz/18

Производство сыра в Швейцарии началось еще в античные времена, а объемы его потребления в этой стране – одни из самых больших в мире.
Сыр
В Швейцарии существует более 450 сортов сыра. Твердый сыр, мягкий сыр, молодой сыр, горный сыр, крестьянский сыр и сыр, который нарезают стружкой - каждый сорт отличается своим особенным вкусом. «Грюйер » – самый известный швейцарский сыр, который опережает по объемам производства « Эмменталь » и «Mоцареллу». Другие сыры, такие как «Сбринц», «Аппенцеллер», «Раклетт», « Тет де муан», также имеют превосходную репутацию.
Изготовление сыра испокон веков имело большое значение в жизни крестьян горных регионов. В XV веке возникла специальная технология производства сыра, которая позволяла значительно продлить срок его хранения. Эта технология состояла в использовании сычужного фермента, который вырабатывается в стенке желудка телят. В те времена сыр служил основным продуктом питания. С XVIII века швейцарский сыр экспортируется во все страны Европы.
Сегодня ежегодный объем производства сыра составляет около 180 000 тонн. Треть произведенных в Швейцарии сыров уходит на экспорт – в основном, во Францию, Италию и Германию.