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Al fine di garantire la qualità e la sorveglianza lungo la catena alimentare, il settore collabora strettamente con le autorità federali, cantonali e comunali nonché con le organizzazioni private.
Il settore alimentare - dalla produzione al commercio al dettaglio - garantisce la qualità dei suoi prodotti tramite una corretta esecuzione del lavoro e il controllo autonomo, il principale elemento della garanzia della qualità. Le autorità delimitano il quadro normativo ed eseguono verifiche sui controlli autonomi.
La Confederazione emana leggi, ordinanze e direttive tecniche con lo scopo di produrre, nel rispetto dell'animale e dell'ambiente, derrate alimentari sicure e di garantirne la capacità d'esportazione.
L'Ufficio federale di veterinaria è il centro di competenza per il benessere degli animali e s'impegna attivamente per la salute degli animali e dell'uomo. Uno dei suoi compiti è quello di creare le basi per produrre derrate alimentari di origine animale sicure. Le condizioni quadro dell'UFV rafforzano il commercio nazionale e internazionale e promuovono l'utilizzo sostenibile delle risorse naturali. Inoltre, l'UFV fornisce supporto e consulenza ai Cantoni nell'esecuzione dei loro compiti.
I Cantoni sostengono i produttori nel loro obiettivo di produrre alimenti sicuri e di alta qualità. Sono inoltre competenti per l'esecuzione delle leggi e delle ordinanze lungo la catena alimentare, eseguono controlli in loco e infliggono sanzioni laddove necessario.
Nell'ambito della sicurezza alimentare, i compiti degli uffici veterinari cantonali sono di molteplice natura: essi comprendono il controllo delle aziende di produzione primaria con detenzione di animali e produzione di latte, la sorveglianza dell'uso dei medicamenti veterinari da parte del produttore e del veterinario nonché il controllo della fase di macellazione. La protezione degli animali, la salute degli animali e l'igiene sono i temi principali. Animali sani e tenuti in modo adeguato costituiscono dunque, insieme al trattamento igienico dei prodotti primari, il fondamento della sicurezza alimentare.
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