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Casser deux œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre glace et 250 g de mascarpone Galbani, puis incorporer 20 cl de lait entier et 4 cuillerées à soupe de cacao non sucré, ainsi que 100 g de noisettes grossièrement concassées.
Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation, puis verser dans une sorbetière.
Laisser turbiner pendant 1 heure, transvaser dans un bac et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Démouler la glace, couper des tranches et les disposer sur des assiettes.
Garnir éventuellement de filets de chocolat fondu et de noisettes concassées.