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Für das Kompott Maisstärke und Wasser verrühren. Mit Zucker und Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Kirschen beifügen, 5 Minuten mitköcheln, leicht auskühlen lassen. Nach Belieben mit Kirsch oder Maraschino verfeinern.
Kompott in tiefen Schälchen verteilen.
Glace-Kugeln in den Mandeln wenden, auf dem Kompott anrichten.
Statt Kirschen andere Früchte, z. B. Aprikosen oder Erdbeeren, verwenden. Aprikosen in Spalten schneiden, wie Kirschen im Saft köcheln. Einen Aprikosenschnaps oder -likör zum Verfeinern verwenden. Erdbeeren vierteln, erst der aufgekochten und abgekühlten Flüssigkeit beigeben. Mit Kirsch, Maraschino oder Grand Marnier verfeinern. Dessert mit anderen Glace-Aromen zubereiten, z. B. Caramel, Schokolade, Stracciatella.