Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03463.jsonl.gz/565

Der Clos de Chillon wird inzwischen «im Schloss ausgebaut und abgefüllt».
Während Jahrhunderten beherbegte das Schloss Weinkeller und Weinpresse.
Seit Herbst 2011 knüpft der Clos de Chillon wieder an seine Vergangenheit an. Circa 40 Fässer wurden im ersten Raum derjenigen Gewölbe installiert, wo Bonivard, der Held des berühmten Gedichts Lord Byrons, in Ketten gelegt worden war.
So werden dieser wunderbare Chasselas und die Assemblage aus den roten Rebsorten Gamaret und Garanoir von der Firma Henri Badoux SA aus Aigle «im Schloss ausgebaut und abgefüllt».
Nach der Ernte werden die Trauben des Clos de Chillon während ungefähr 10 Stunden einer Hülsenmaischung unterzogen, um ihr aromatisches Potenzial maximal auszuschöpfen.
Dann, nach einem sanften Pressen, gärt der Wein während mehreren Wochen in Barriques (Eichenfässern) bei Temperaturen zwischen 16 - 18°C.
Der Ausbau, immer in Barriques (Eichenfässern), benötigt gut 12 Monate.
Während dieser Zeit wird einmal pro Woche das «bâtonnage» (Hefesatzaufrühren) durchgeführt, bei dem der Bodensatz in die Suspension zurückgeführt wird, um den «Wein zu nähren», anders gesagt viel Fett und Rundheit zu erzeugen.
Der Chasselas des Schlosses hat im Frühjahr 2014 am Mondial du Chasselas im Schloss Aigle die Silberauszeichnung in der Kategorie der speziellen Weinbereitungen erhalten.