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Ce vin n’est disponible qu’en quantité très limitée ; nous nous permettons de réduire le nombre de bouteilles commandées en fonction de la disponibilité.
En 1983 a commencé la viticulture sur Le Macchiole. C’est cette année aussi qu’ont été plantés sur la parcelle Casa Vecchia les premiers cépages blancs : Sauvignon et Chardonnay. Les premières bouteilles de blanc portaient le millésime 1991. En 2002, un autre vignoble a été a été installé à Madonnina. Comme sur toutes les terres des Macchiole, les ceps sont très rapprochés, mais les rendements sont faibles. Pour le blanc, il est d’un kilo par cep. Après une courte macération, le vin est pressé et vieillit pour moitié dans des barriques neuves et des barriques d’un an. Le Paleo Bianco (70 % Sauvignon, 30 % Chardonnay) est un vin de classe, d’une minéralité marquée et d’une extrême finesse aromatique.