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Was sind getrocknete Bockshornklee blätter?
Bockshornklee ist eine kleine grüne Blattpflanze, von der man annimmt, dass sie ursprünglich aus dem Nahen Osten, Europa und Westasien stammt. Heutzutage wird Bockshornklee (auch unter dem Namen Kasuri Methi bekannt) in Indien weit verbreitet angebaut und am häufigsten mit der indischen Küche in Verbindung gebracht. Er verleiht Suppen, Saucen, Currys, Gemüse, Brot und sogar Eiern Geschmack und Würze. Bockshornklee wird nicht nur als Kochzutat verwendet, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile.
Wie schmecken getrocknete Bockshornklee blätter?
Die Pflanze wird auf 3 Arten verwendet: Als Gemüse (frische Blätter), als Kraut (getrocknete Blätter) und als Gewürz (kleine Samen). Jede Variante hat ihre eigene Verwendung und ihren eigenen Geschmack. Der Unterschied zwischen den drei Varianten muss bei der Verwendung in einem Rezept beachtet werden. Getrocknete Bockshornkleeblätter haben einen leicht bitteren und erdigen Geschmack, der mit dem von Sellerie vergleichbar ist, und einen süssen Nachgeschmack, der dem Geschmack von Ahornsirup ähnelt. (Überraschenderweise wird Bockshornklee-Extrakt oft zum Aromatisieren von künstlichem Ahornsirup verwendet).
Das Bild unten zeigt, wie frisch gepflückte Bockshornkleeblätter aussehen, bevor sie getrocknet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Bockshornklee blättern und Bockshornklee samen?
Bockshornkleesamen sind intensiv aromatisch, haben einen viel bittereren Geschmack als die getrockneten Blätter und werden häufig in indischen Currys, Gewürzen und Soßen verwendet. Sie sind sehr zäh, deshalb müssen sie eingeweicht, geröstet und dann gemahlen werden, um sie mit anderen Gewürzen zu mischen. Bockshornkleeblätter sind gebrauchsfertig, haben einen geringeren Bitterstoffgehalt und sind so vielseitig, dass sie sofort in Currys, als Beilage zu Gemüse und Fladenbrot oder in Butter zum Grillen und Braten verwendet werden können.
Wie verwende ich getrocknete Bockshornklee blätter beim Kochen?
Getrocknete Bockshornklee blätter sind im Wesentlichen ein Kraut, also behandle sie auch so. Kombiniere sie mit Gewürzen bei der Herstellung von Brühen, Suppen und Currys (probiere dieses köstliche Geräuchertes Hühnercurry mit Quinoa), Dahlien (Spinat Tomaten Dahlien Rezept) und Eintöpfen. Eine weitere beliebte Verwendung ist das sehr beliebte indische Kartoffelgericht Aloo Methi
Wann man Bockshornklee blätter zu einem Curry gibt
Bockshornkleeblätter können zu einem Curry hinzugefügt werden, kurz bevor die Brühe/Flüssigkeit hineingegossen wird, um den langsamen Garprozess zu beginnen. Eine Anleitung findest du in Flaevors leckerem Rezept für Geräuchertes Hühnercurry mit Quinoa
Rezepte mit getrockneten Bockshornklee blättern
Bockshornklee + Tomaten
Diese unglaublich schmackhafte und vielseitige Sauce kann mit einem Spritzer Limettensaft auf Nudeln, in einen Bohneneintopf gemischt, mit zerbröseltem Feta auf Toast gestrichen, auf Eier geschmiert oder als Dip für Grillfleisch verwendet werden.
Rezept für Bockshornklee Tomatensauce (Bild oben)
Bockshornklee vermischt mit Tomatensaucen gibt einen wunderbaren, einzigartigen Kräuterkick. Kombiniere 6 Knoblauchzehen, 1 Dose Tomaten, 1 EL geräucherte Paprika, 60 ml Wasser, 2 TL Rotweinessig und 2 TL braunen Zucker und koche sie 20 Minuten lang zu einer dicken Soße ein. 1 EL Butter, eine kleine Handvoll gehackte Basilikumblätter und 1 EL getrocknete Bockshornklee blätter unterrühren.
Bockshornklee + Eier
Auch eine tolle Ergänzung zu Rühreiern und Omeletts. Probiere dieses Masala Bockshornklee Omelett mit Tomate, Kurkuma Dip und grünem Chili:
Schlage 2 Eier mit 1/2 Teelöffel Garam Masala, 1/2 Teelöffel Bockshornkleeblätter, einer Prise Chiliflocken, Salz und weissem Pfeffer auf. 1 klein gehackte Tomate und etwas gehackten Knoblauch anbraten. Eier dazugeben und entweder verrühren oder ein Omelett formen. Mit einem Spritzer Kurkuma Limetten Sauerrahm servieren. Alle Details zu diesem Rezept findest du hier:
Bockshornklee + Butter
Die Bockshornkleeblätter wirken wie ein Gewürz und können in geschmolzener Butter zum Übergiessen von Fleisch und Gemüse oder über Dahl und Brot gestreut werden. Zermahle zunächst die Blätter mit einem Mörser und Stössel zu einem Pulver und schmelze dann 30g Butter vorsichtig. Nimm die Butter vom Herd und gib die gemahlenen Bockshornkleeblätter hinzu, während die Butter noch heiss ist. Lass es 1 Minute lang ziehen, bevor du es zum Übergiessen verwendest.
Weitere Rezepte mit getrockneten Bockshornklee blättern
Geräuchertes Hühnercurry mit Quinoa
Dies ist kein traditionelles indisches Hühnercurry. Es ist eine vielschichtige Geschmacksexplosion, bei der indische Gewürze mit mexikanischen und marokkanischen Aromen verschmelzen und eine scharfe, rauchige, wärmende, zitronenreiche Gewürzsauce ergeben, die sich mit jedem Bissen verändert. Serviert wird das Gericht mit einer leichteren Variante aus Quinoa und Reis, was dem Ganzen eine leichtere und modernere Note verleiht. Weniger Blähungen und mehr Platz für Bier.
Spinat und geröstete Tomaten Dahl
In diesem Rezept für Spinat und gebratene Tomaten verleihen geröstete Tomaten und würziger Zitronensaft den Linsen eine saftige und frische mediterrane Note. Serviere es mit Reis oder selbstgemachtem Fladenbrot.
Rezept: Spinat und geröstete Tomaten Dahl
Garam Masala Gebratenes Huhn
Garam Masala Gebratenes Hähnchen ist das ultimative Hähnchenrezept. Die knusprige Haut ist mit Garam Masala und Bockshornklee gewürzt, das weiche, saftige Hühnerfleisch wird in einer gebratenen Tomaten- und Zwiebelsauce mit Hühnerfett ertränkt und mit einem leichten, erfrischenden Korianderjoghurt serviert.
Recipe: Garam Masala Gebratenes Huhn
Spinat Aloo Methi
Aloo Methi ist ein indisches Kartoffelgericht, das Bockshornklee blätter zusammen mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und grünem Chili als Hauptaroma verwendet. In einigen Rezepten werden frische Bockshornkleeblätter verwendet, aber getrocknete Bockshornklee blätter sind einfacher zu kaufen und lassen sich länger im Küchenschrank für weitere Rezepte aufbewahren.
Rezept: Spinat Aloo Methi
Curry Lauch Kartoffel Suppe
Eine herzhafte Wintersuppe, perfekt für Abende, an denen du dich aufwärmen musst. Ich habe eine traditionelle Kartoffel-Lauch-Suppe mit indischen Gewürzen und grünem Chili verfeinert, um ihr ein bisschen mehr Feuer zu verleihen. Rezept: Curry Lauch Kartoffel Suppe