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Fruchtsaft LebensmittelFruchtsaft ist ein natürliches Getränk, das aus Früchten durch Pressung oder andere geeignete Methoden hergestellt wird. Er enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, wenig Fette, Proteine und Ballaststoffe sowie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Fruchtsaft hat gesundheitsfördernde Eigenschaften, wenn er in geringen Mengen eingenommen wird. Etwa 2 dl Saft kann einmal pro Tag eine Portion Früchte ersetzen. Saft enthält weniger Ballaststoffe als Früchte und ist weniger sättigend. Aufgrund des hohen natürlichen Zuckeranteils soll er nicht überkonsumiert werden. Produkte
Fruchtsaft ist zum Beispiel in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich und wird auch selbst hergestellt.Inhaltsstoffe
Fruchtsaft ist der natürliche Saft, der aus Früchten durch Pressung oder mit anderen geeigneten Methoden gewonnen wird. Er kann aus einer Sorte oder aus mehreren Sorten bestehen.
Zu seinen Inhaltsstoffen gehören:
- Hoher Anteil an Kohlenhydraten wie Fructose und Glucose, Zuckeralkohole
- Wenig Fette, Proteine
- Wenig Ballaststoffe
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Wasser
- Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Polyphenole und Carotinoide
- Säuren
Mithilfe der Pasteurisierung und weiteren Methoden kann Fruchtsaft länger haltbar gemacht werden. Um ein klares Produkt zu erhalten, wird er filtriert. Der gepresste Fruchtsaft enthält weniger Ballaststoffe als die Früchte, aus welchen er hergestellt wird. Pürierte Früchte werden zu den Smoothies gezählt.
Durch Verdampfung und Entzug des Wassers werden aus Fruchtsäften Fruchtsaftkonzentrate hergestellt, die in der Lebensmittelindustrie Anwendung finden. Fruchtsaftkonzentrat enthält noch mehr Kohlenhydrate (natürliche Zucker) als der Saft.Beispiele
- Ananassaft
- Apfelsaft
- Aroniasaft
- Birnensaft
- Cranberrysaft
- Gojisaft
- Granatapfelsaft
- Heidelbeersaft
- Johannisbeersaft
- Kirschensaft
- Limettensaft
- Mangosaft
- Orangensaft
- Passionsfruchtsaft
- Pflaumensaft
- Preiselbeersaft
- Sanddornsaft
- Traubensaft
- Zitronensaft
Fruchtsaft hat unter anderem gesundheitsfördernde, antioxidative, antitumorale und entzündungshemmende Eigenschaften. Er soll möglichst trüb, naturidentisch, unkonzentriert, verdünnt und ohne zugesetzten Zucker und ohne zusätzliche Saftkonzentrate konsumiert werden.Anwendungsgebiete
- Als Getränk und Nahrungsmittel.
- Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel, zum Beispiel für Joghurt.
- Für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, die auch medizinisch eingesetzt werden, zum Beispiel für die Vorbeugung und Behandlung einer Blasenentzündung (Preiselbeeren, Cranberrys).
Fruchtsaft soll sparsam zu sich genommen werden. Anstelle einer Portion Früchte kann einmal pro Tag 2 dl Saft getrunken werden. Er zählt in der Schweiz zu den fünf Portionen Früchte oder Gemüse, die pro Tag verzehrt werden sollten. Fruchtsaft ist einfach einzunehmen und kann zum Erreichen dieses Ziels und einer gesunden Ernährung beitragen.InteraktionenUnerwünschte Wirkungen
Aufgrund seiner Süsse und weil er flüssig vorliegt, wird Fruchtsaft gerne überkonsumiert und kann als Lieferant schneller Kohlenhydrate zur Entstehung von Übergewicht beitragen. Er ist jedoch gesund, solange er massvoll zu sich genommen wird. Im Unterschied zu den Früchten enthält er weniger Ballaststoffe und ist weniger sättigend.
Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen wie Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen. Dies unter anderem aufgrund der Kohlenhydrate, die im Dickdarm vergärt werden können. Auch allergische Reaktionen können vorkommen.siehe auchLiteratur
- Auerbach B.J. et al. Fruit Juice and Change in BMI: A Meta-analysis. Pediatrics, 2017, 139(4), e20162454 Pubmed
- Bailey D.G.. Fruit juice inhibition of uptake transport: a new type of food-drug interaction. Br J Clin Pharmacol, 2010, 70(5), 645-55 Pubmed
- Benton D., Young H.A. Role of fruit juice in achieving the 5-a-day recommendation for fruit and vegetable intake. Nutr Rev, 2019, 77(11), 829-843 Pubmed
- Hyson D.A. A review and critical analysis of the scientific literature related to 100% fruit juice and human health. Adv Nutr, 2015, 6(1), 37-51 Pubmed
- Murphy M.M. et al. 100 % Fruit juice and measures of glucose control and insulin sensitivity: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. J Nutr Sci, 2017, 6, e59 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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