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- Que signifient un élevage et un affouragement respectueux des animaux?
- Existe-t-il de la viande d'importation avec le Bourgeon?
- Les animaux d'une ferme bio peuvent-ils suivre un traitement aux antibiotiques ou aux hormones en cas de maladie?
- Le transfert d'embryon est-il autorisé dans une exploitation Bio Suisse?
- Pour quelle raison Bio Suisse autorise-t-elle l'écornage des vaches?
- Pourquoi la viande de veau bio est rouge plutôt que rose?
- Qu-est-ce que l'élevage de vaches mères?
- Pourquoi la viande bio est-elle essentiellement vendue déjà conditionnée?
- Existe-t-il des prescriptions spécifiques pour l'abattage des animaux bio?
Elevage & affouragement
QUE SIGNIFIENT UN ÉLEVAGE ET UN AFFOURAGEMENT RESPECTUEUX DES ANIMAUX?L'agriculture biologique accorde une grande importance à un élevage et un affouragement qui respectent les besoins des animaux de ferme.
Dans les fermes bio, les animaux ont en général un environnement plus diversifié avec lumière du jour et air frais et disposent de plus de place que dans les élevages conventionnels. Les sols à caillebotis sont interdits dans les étables bio. Le sol des étables doit être recouvert de paille. Les animaux peuvent accéder pendant toute l'année à une aire extérieure ou sont au pâturage (au moins 13 fois par mois en hiver, quasiment tous les jours en été). Grâce à l'aménagement prescrit des pâturages, de l'aire de parcours et des étables, les animaux peuvent se mouvoir conformément à leurs besoins, avoir des contacts sociaux, manger, s'occuper. Les animaux bio subissent en outre bien moins d'interventions douloureuses comme le rognage du bec et ils sont aussi engraissés plus lentement, c'est-à-dire qu'ils ont plus de temps pour grandir.
Le bio commence par l'affouragement: une alimentation avec du fourrage bio produit essentiellement à la ferme garantit une nourriture saine et naturelle du bétail. Ainsi les ruminants bio reçoivent 90 % de fourrage grossier (herbe, foin, plantes entières), lequel constitue une nourriture conforme à leurs besoins et au maximum 10 % de concentrés.
Est-il vrai que du fourrage non biologique peut aussi être administré dans les fermes Bourgeon?
La part de fourrage biologique doit s'élever à 100 % pour les ruminants et au minimum à 95 % pour les poules et les cochons. La raison pour un apport alimentaire complémentaire de 5 % au maximum de fourrage non biologique réside dans le fait que la quantité de fourrage de culture biologique reste encore insuffisante actuellement. À long terme, Bio Suisse vise un affouragement bio à 100 %.
EXISTE-T-IL DE LA VIANDE D'IMPORTATION AVEC LE BOURGEON?Non, tous les produits carnés Bourgeon proviennent de Suisse - même si un manque de morceaux nobles se fait parfois sentir.
LES ANIMAUX D'UNE FERME BIO PEUVENT-ILS SUIVRE UN TRAITEMENT AUX ANTIBIOTIQUES OU AUX HORMONES EN CAS DE MALADIE?Lorsqu'un animal est fiévreux et que le vétérinaire prescrit un traitement à base d'antibiotiques, les paysans bio peuvent l'administrer. Actuellement, de nombreux paysans bio traitent leurs animaux en ayant recours à la médecine complémentaire, p. ex. aux médicaments homéopathiques, ce qui permet d'éviter bon nombre de traitements à base d'antibiotiques. L'utilisation d'antibiotiques à titre prophylactique et l'administration d'hormones sont en revanche interdites.
LE TRANSFERT D'EMBRYON EST-IL AUTORISÉ DANS UNE EXPLOITATION BIO SUISSE?Non, ce procédé est considéré comme une intervention inacceptable dans l'élevage et il est donc interdit. L'insémination est en revanche autorisée. Par ailleurs, l'élevage d'animaux mâles (à l'exemple des taureaux) est très répandu dans l'agriculture biologique car il est considéré comme une utile contribution à un bon climat au sein du troupeau.
POUR QUELLE RAISON BIO SUISSE AUTORISE-T-ELLE L'ÉCORNAGE DES VACHES?Bio Suisse encourage l'élevage de vaches avec cornes. Les cornes sont importantes pour le comportement social, la hiérarchisation et le soin corporel. Mais nous sommes aussi conscients, que de nombreux agriculteurs et agricultrices bio écornent leurs veaux pour éviter des blessures entre les bêtes et chez les personnes qui s'en occupent. Les animaux avec cornes ont besoin de plus de place, les étables doivent donc être plus grandes, ce qui pour des raisons financières ou d'espace n'est pas réalisable dans toutes les fermes. Concernant la question "avec ou sans", les agriculteurs défendent différents points de vue et dans une Fédération avec démocratie de base comme l'est Bio Suisse, une interdiction autour de cette question controversée ne pourrait être introduite que si la majorité le décide. En collaboration avec l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FiBL), Bio Suisse est désireuse d'augmenter le nombre de troupeaux avec cornes dans les fermes Bourgeon. Concernant la qualité du lait bio, aucune méthode scientifique n'a permis de prouver que l'écornage a une influence sur le goût ou les composants du lait. Ce sont clairement les différents procédés de transformation qui sont déterminants. À ce niveau, les prescriptions en vigueur sont très sévères. Ainsi la pasteurisation haute du lait est strictement interdite pour le Bourgeon.
POURQUOI LA VIANDE DE VEAU BIO EST ROUGE PLUTÔT QUE ROSE?La viande de veau ne prend une jolie coloration rose que si la nourriture des veaux contient peu de fer. Ce résultat ne peut être obtenu que si les jeunes veaux sont nourris seulement avec du lait et de la paille, même si la loi sur la protection des animaux interdit cette alimentation aujourd'hui, plutôt qu'au fourrage grossier. En raison du manque de fer, les veaux forment trop peu de globules rouges, essentielles pour le ravitaillement du corps en oxygène. Pour éviter que les veaux ne mangent du fourrage grossier, ils n'ont pas la possibilité d'aller au pâturage.
L'affouragement des veaux Bourgeon avec du foin, de l'herbe et autres fourrages grossiers colore la viande des veaux en rouge et élève les coûts de production de la viande de veau bio. Pourtant, de nombreuses exploitations Bourgeon subissent des pertes lors de la vente de leurs veaux, car certains bouchers accorde toujours une valeur moindre à la viande de veau rouge même si elle est particulièrement tendre et savoureuse.
QU-EST-CE QUE L'ÉLEVAGE DE VACHES MÈRES?En tant que consommateur, vous avez la possibilité de choisir de la viande Bourgeon qui provient d'élevage de vaches mères. Les veaux restent jusqu'à l'abattage vers l'âge de 10 mois avec leur mère et boivent directement son lait. Cette alimentation est naturellement complétée avec de l'herbe et du foin. Ces vaches ne sont toutefois pas traites et la viande est le seul produit alimentaire obtenu. La viande d'élevage de vaches mères constitue actuellement la grande partie de l'offre en viande de bœuf Bourgeon. Si ce sujet vous tient à cœur, vous pouvez par exemple choisir de la viande Natura Beef Bio (à la Coop). Il y a aussi des petites boucheries bio qui proposent de la viande d'élevage de vaches mères. La Migros propose elle aussi de la viande de Bœuf bio de Pâturage qui provient de veaux ou de bœufs avec pâture (sorties régulières en hiver).
POURQUOI LA VIANDE BIO EST-ELLE ESSENTIELLEMENT VENDUE DÉJÀ CONDITIONNÉE?La viande bio est préemballée pour éviter toute confusion avec la viande conventionnelle (séparation des flux des marchandises). En outre, la consommation de viande bio n'est pas encore suffisamment développée pour qu'une vente ouverte soit rentable.
EXISTE-T-IL DES PRESCRIPTIONS SPÉCIFIQUES POUR L'ABATTAGE DES ANIMAUX BIO?Il n'existe pas de règlementations spécifiques pour l'abattage dans le secteur bio (ni dans l'Ordonnance bio fédérale ni dans le Cahier des charges de Bio Suisse). Il est d'autant plus important que les exigences légales répondent aux impératifs de protection des animaux et de la médecine vétérinaire. La viande Bourgeon qui est vendue chez les grands distributeurs provient en général de grands abattoirs. Mais il y aussi des paysans Bourgeon qui tuent leurs animaux à la ferme ou qui les mènent dans des petits abattoirs dans leur région. L'abattage à la ferme, comme il été souvent pratiqué autrefois, est devenu très rare de nos jours en raison des exigences très strictes des autorités (surtout des exigences d'hygiène). Une autre possibilité, qui est actuellement en phase de test, est l'abattage au pâturage.
Les pages internet ci-dessous donnent des informations complémentaires sur le thème de l'abattage.
Articles sur l'abattage à l'abattoir ou au pâturage: http://www.bioactualites.ch/fileadmin/documents/bafr/production-animale/bovins/ba-f-2012-04-abattage.pdf
http://www.bioaktuell.ch/fr/production-animale/bovins/engraissement-au-paturage/abattage-au-paturage.html