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Unsere Amphoren werden in Castelnaudary im französischen Departement Aude mit Tonerde aus der Provinz Roussillon hergestellt.
Sie sind nach traditioneller Art mit einer Töpferscheibe von Hand gefertigt und aus drei Teilen zusammengesetzt.
Diese Technik hat den Vorteil, dass der besondere Charakter der Rebsorten und des Terroirs erhalten bleiben. Terrakotta, ein ausgezeichnetes Dämmmaterial, ermöglicht, den Wein bei gleichbleibenden Temperaturen zu keltern. Ein weiteres Plus der Amphoren ist die Sauerstoffzufuhr in einer Dosis, die für den Ausbau der Weine ideal ist. Dank diesen Bedingungen können wir uns auf marginale Eingriffe beschränken und auf technologische Massnahmen verzichten.
Terrakotta wirkt als thermischer Regulator: die Temperaturen bewegen sich zwischen 18 und 20 °C. Dank diesen frischen Temperaturen kann der Wein, der bis zur Flaschenabfüllung in der gleichen Amphore ausgebaut wird, seine Fruchtigkeit voll entfalten.
Die Weissweine:
Die Weissweine werden am Tag nach der Weinlese abgefüllt und bleiben bis zur Flaschenabfüllung in der Amphore. Im Gärprozess bei diesen tiefen Temperaturen kommen die Fruchtigkeit und der besondere Charakter der Rebsorten zum Tragen. Der Hefeausbau verleiht dem Wein Fülle und einen nachhaltigen Abgang.
Chardonnay
"Les Trésières"
Chasselas
"Clos du Château"
Sauvignon
"Les Trésières"
Die Rotweine:
Mit dieser Vinifizierungsmethode behält auch der Rotwein seine Fruchtigkeit, und durch die substanzielle Verdunstung (ca. 15 %) wird er besonders körperreich.
Pinot noir
"Clos du Château"
Syrah
"Clos de Montbenay"