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Zutaten für vier Personen
Zubereitung
Die Peperoni mit einem Hauch Olivenöl bestreichen. Den Infrarotgrill oder die Oberhitze des Backofens auf das Maximum einstellen. Die Peperoni auf einem Blech in die Mitte des Backofens schieben. Wenn die Oberfläche der Schote blasig-schwarz verkohlt, die Peperoni drehen. Wenn diese rundum angegart ist, mit Alufolie locker bedecken und an der Herdseite für etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Dann die verkohlte Haut vom Fleisch ziehen. Den Stielansatz samt Kernen entfernen.
Das verbleibende Fleisch in 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die in feine Streifchen geschnittenen Pfefferminzblättchen unterziehen.
Das Fischfleisch von sämtlichen Häutchen befreien. In etwa drei Zentimeter grosse Würfel schneiden und in die Marinade legen. An der Kälte für etwa ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Immer wieder drehen. Die Champignons kurz abbrausen, die Schnittstellen neu beschneiden. Grosse Exemplare der Länge nach halbieren.
Die Fischstücke abwechselnd mit den Pilzen und den Peperonistreifen auf Stäbchen aufstecken. Mit dem Rest der Marinade bestreichen und über der weissen Glut des Grills braten. Insgesamt viermal drehen und allenfalls mit den Resten der Marinade bepinseln. Danach auf Tellern, mit etwas Alufolie locker bedeckt, zwei bis vier Minuten durchziehen lassen. Mit viel Salat auftragen.
Die Tricks