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Pâte
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'œuf, l'eau et le beurre, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer sous un récipient passé sous l'eau chaude et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une poêle Etuver brièvement les oignons et l'ail, les sortir et les laisser refroidir un peu. Ajouter la viande hachée, la demi-crème acidulée et la ciboulette, mélanger, assaisonner.
Façonnage
Abaisser la pâte par portions sur env. 2 mm d'épaisseur, y découper à l'emporte-pièce env. 50 disques d'env. 8 cm de Ø chacun. Répartir 1/2 cs de farce au centre des disques puis plier ces derniers en demi-lunes. Bien appuyer sur les bords pour fermer les raviolis tout en chassant l'air. Superposer les extrémités et bien appuyer, puis déposer les raviolis sur un linge légèrement fariné.
Bouillon
Porter le bouillon à ébullition. Faire cuire les pelmeni par portions dans le bouillon frémissant pendant env. 10 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Dresser les pelmeni sur des assiettes, les garnir de demi-crème acidulée et de ciboulette.