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Orangen-Eierlikörparfait im Krokantblatt
Zutaten für 4 Portionen
Für das Eierlikörparfait
250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
1,5 dl Eierlikör
80 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
1,25 dl Vollrahm
Für das Orangenparfait
250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
150 g Pfirsichkompott, abgetropft, püriert
1/2 Orange, Saft und fein geriebene Schale
80 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
1,25 dl Vollrahm
Für die Krokantblätter
Frischer gez.Vollkorn-Strudelteig
60 g Butter, flüssig
80 g Puderzucker
Zubereitung
1. Für das Eierlikörparfait: ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.
2. Eierlikör dazugeben und gut vermischen.
3. Emmi Vollrahm mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unter die QimiQ Masse heben.
4. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
5. Für das Orangenparfait: ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.
6. Pfirsichpüree, Orangensaft und Orangenzeste dazugeben und gut vermischen.
7. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen und unter die QimiQ Masse heben.
8. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen, Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
9. Für die Krokantblätter: den Strudelteig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Kreis mit flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen. Einen weiteren Kreis darauf setzen, wieder mit Butter bestreichen und mit Staubzucker stauben.
10. Die Kreise bei 170°C ca. 10 Minuten backen.
11. Aus dem Eierliklörparfait und dem Orangenparfait jeweils Kreise ausstechen. Einen Kreis von dem Eierlikörparfait auf ein Krokantblatt setzen und ein weiteres Krokantblatt darüber geben. Dann einen Kreis von dem Orangenparfait darauf setzen und ein weiteres Krokantplatt darauf geben. Nochmals einen Kreis von dem Eierliklörparfait darauf setzen und mit einem Krokantblatt enden.
12. Sofort servieren.
QimiQ Rahm-Basis Vorteile
Tiefkühlstabil
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Tipp
Kann mit gehackten Pistazien und Himbeeren dekoriert werde.