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Pour 12 pièces
1 plaque à muffins à 12 alvéoles
beurre pour la plaque
préparation: env. 35 min
cuisson: env. 35 min
Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et le sel, puis le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer la crème. Battre les oeufs en neige ferme. Verser le sucre en pluie, continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger la farine, la fécule de maïs et les amandes. Ajouter à la masse au beurre, avec les oeufs en neige par portions, mélanger délicatement. Garnir les alvéoles beurrées.
Couper les prunes en deux, les dénoyauter. Entailler la partie supérieure de chaque moitié de manière à former des dents. Modeler 12 petites boules avec la masse aux amandes. Reconstituer les prunes avec une boule de massepain en guise de noyau. Tapisser chaque alvéole de pâte et placer un prunes au centre, les dents vers le haut.
Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Remplacer les prunes par des pruneaux ou des mirabelles.
La masse aux amandes peut se cuire à la différence du massepain, car elle contient autant d'amandes que de sucre. Le massepain est lui nettement plus riche en sucre qu'en amandes.