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Pour la tresse, mélanger la farine et le sel, puis les disposer en fontaine. Ajouter le beurre en flocons.
Dissoudre la levure dans un peu de lait et la verser avec le lait restant dans la fontaine. Pétrir le tout durant 10 minutes jusqu'à consistance souple et homogène.
Laisser doubler de volume à température ambiante dans une jatte recouverte d'un linge humide.
Pétrir une dernière fois brièvement, partager en deux. Former deux pâtons allongés et tresser.
Déposer la tresse sur la plaque du four chemisée de papier de cuisson et laisser gonfler une dernière fois durant 10 minutes avant d'entreposer au frais durant 10 minutes.
Badigeonner la tresse avec l'oeuf battu et la cuire durant 50-60 minutes à l'avant-dernier nivea du four préchauffé à 200 °C.
Râper le fromage sur une râpe à fromage spéciale en lamelles d'environ 20 cm de long et 1-2 mm d'épaisseur, puis l'enrouler ou se servir d'un couteau économe. Accompagner de vin blanc.