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Weicher Teig und eine dünne Schicht aus Schimmel, der beim jungen Käse (10 - 15 Tage) weiss ist und später einen grauen Ton annimmt. Dieser milde Käse ist gut verdaulich und als Tafelkäse mit einem zarten, aber charakteristischen Geschmack sehr beliebt.
Er wird mit Kuhmilch aus einer Melkung und unter Beifügung von ausgewählten Milchsäurebakterien hergestellt.
Die Genossenschaft Caseificio Valposchiavo entstand 2007 aus der Fusion der Gesellschaften Käserei San Carlo (Gründung 1930) und Molkerei Poschiavo und Umgebung.
Die Käserei Caseificio Valposchiavo kam 2012 hinzu und ist der Stolz der Puschlaver Landwirtschaft.
Es ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass eine ökologische und verantwortungsvolle Agrarwirtschaft und eine kontrollierte Viehzucht mit innovativen Produktions- und Kontrollverfahren vereinbar sind. Kurze Lieferwege, kontrollierte Abläufe bei der Verarbeitung des Rohstoffs zum Endprodukt sind Schlüsselelemente für die Qualität der Produkte.