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Pourquoi tu dois remuer ton espresso
Pourquoi la première gorgée d'un espresso est-elle souvent amère et la dernière acide ? Un espresso se compose de trois phases d'extraction successives.
La première couche est composée d'acides de fruits. La deuxième est constituée d'une fine couche d'huile au goût légèrement sucré, qui donne du corps à l'espresso. Enfin, viennent les substances amères.
Ce n'est qu'en remuant le café que tous les composants s'unissent et que le goût caractéristique se révèle. Plus de conseils pour le café Gourmet.