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Pour un moule à cake ou autre moule de 1,5 l
Pour 8 personnes
film alimentaire ou papier sulfurisé pour le moule
Parfait: cuire les cerises dans l'eau avec le sucre et le jus de citron env. 20 min à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée avec la moitié du jus, laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeufs en mousse avec le sucre, incorporer la purée de cerises puis la crème fouettée. Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit luisante. Incorporer soigneusement les blancs à l'appareil aux cerises.
Verser la masse dans le moule chemisé, glisser au congélateur et laisser prendre au moins 4 heures.
Sortir du congélateur 15 à 20 min avant de servir.
Sauce: faire fondre le chocolat à feu doux avec l'eau et, le cas échéant, le kirsch.
Couper le parfait en tranches, dresser avec la sauce sur des assiettes à dessert et décorer.