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Coupez le concombre en 2.
Pelez-en la moitié et coupez-la en petits dés.
Épluchez, puis pressez la demi-gousse d’ail.
Ciselez l’aneth. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol avec le yaourt et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Réservez.
Émincez le reste du concombre non épluché en fines rondelles.
Réservez.
Lavez et essorez la salade.
Coupez les pains en 2 et réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Nappez généreusement de tzatziki une seule face.
Posez dessus les rondelles de concombre en rosace, puis le carpaccio de bœuf en chiffonnade.
Salez et poivrez. Couvrez de feuilles de roquette et versez un fi let d’huile d’olive avant de chapeauter.