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有些典型的瑞士菜肴，比如奶酪火锅（Fondue）和烤奶酪（Raclette），通常是冬季的美食；另外一些国民美食，比如瑞士什锦麦片（在瑞士称作Birchermüesli）和黄金土豆饼（Rösti），全年都广受欢迎，而且花样繁多，层出不穷。
瑞士的国民美食
有些典型的瑞士菜肴，比如奶酪火锅（Fondue）和烤奶酪（Raclette），通常是冬季的美食；另外一些国民美食，比如瑞士什锦麦片（在瑞士称作Birchermüesli）和黄金土豆饼（Rösti），全年都广受欢迎，而且花样繁多，层出不穷。
奶酪火锅
奶酪火锅“Fondue”的名称来自法语，意思是“融化”。奶酪火锅的做法和使用的奶酪种类都十分丰富多样。人们通常用擦成粗末的格律耶尔（Greyerzer）、瓦什酣（Vacherin）或阿彭策尔（Appenzeller）奶酪制作奶酪火锅。在加热融化奶酪时要加入白葡萄酒。吃的时候，用一支长叉子叉上一小块面包，放到装着热奶酪的专用敞口锅里蘸满奶酪，就可以享用了。锅底下用点燃的固体酒精保温，火苗大小可以调节，使奶酪保持流体状态。
奶酪火锅比较难以消化，吃的时候一般喝白葡萄酒或热茶，也可以喝一点樱桃烈酒。如果有人用面包块搅动奶酪的时候，面包块从叉子上脱落，找不到了，那么同桌的人都可以惩罚他。不过，即使真的惩罚，一般也不会太重，并且也没有固定的罚规。所以，有时候在夜里会有人被迫光脚在雪地里奔跑。
- 1瓣大蒜
- 300毫升干白葡萄酒
- 3茶匙玉米淀粉
- 400克瓦什酣（Vacherin）奶酪：擦成粗末
- 400克格律耶尔（Greyerzer）奶酪：擦成粗末
- 600–800克半白面包
- 樱桃烈酒、胡椒、肉豆蔻
用料
做法
用叉子把蒜瓣稍微压裂，然后把专用火锅用压裂的蒜瓣擦抹一遍。
向锅中倒入白葡萄酒和玉米淀粉，搅拌均匀，把锅放到灶上加热，直至微微开锅。
小心、慢慢地把奶酪倒入锅中，改小火，不停地搅拌，使奶酪融化。根据个人喜好，向奶酪中加入胡椒、肉豆蔻和樱桃烈酒。
与此同时，把面包切成2-3厘米见方的面包块。
一旦融化的奶酪变得均匀粘稠，迅速将锅放置到点燃了固体酒精的加热架上。
保持加热架上锅中的奶酪温度稳定。把叉在奶酪火锅专用叉子上的面包块浸入奶酪中，蘸满奶酪即可享用。每次把面包块浸入奶酪时，还都必须用面包块搅动奶酪，以避免奶酪在锅底沉淀变硬。
贴士：可加入1-2刀尖的小苏打或泡打粉，使融化的奶酪更膨松，也更容易消化得多。
黄金土豆饼
黄金土豆饼是一种煎土豆丝饼，菜饭两宜。做时先将土豆煮熟，剥皮，擦成粗丝后放到平底锅里，用黄油煎成饼状即可。如作为主菜食用，可根据个人喜好用各种食料佐味：煎蛋、奶酪、蔬菜、蘑菇或肉均可；作为主食，黄金土豆饼是香肠、带汤汁的煎肉片、鱼和其他无数菜品的绝佳搭档。瑞士人在19世纪末发明了一种神器，使黄金土豆饼独具特色：这种神器就是制作黄金土豆饼用的擦丝板，用于把土豆擦成粗丝。
各地都有自己独特的黄金土豆饼做法。伯尔尼的黄金土豆饼里加入了奶酪、洋葱和培根；苏黎世是黄金土豆饼的发源地，当地的做法是用生土豆直接擦丝油煎。这道诞生于瑞士德语区的特色美食还享有一项“冠名权”：瑞士法语区和德语区之间的诸多差别，被称作“黄金土豆饼鸿沟”。但是，黄金土豆饼现已成为全国最著名的国民美食之一。
- 1.2公斤个头较大的低淀粉土豆
- 3汤匙黄油
- 2茶匙盐手动胡椒磨转
- 10下研磨出的胡椒粉
- 如您想要加入洋葱和培根粒或各种香草，须在凉土豆擦成丝后、未加热前加入。
- 黄金土豆饼在煎制过程中，千万不能翻搅（否则土豆会变成面团一样）。
- 煎制的时间视土豆的含水量而定。有些品种的土豆需要多煎一会儿。
用料
做法
提前一天将土豆带皮蒸40分钟左右，不可蒸烂。在土豆未凉之前剥皮，然后放凉至第二天备用。
用黄金土豆饼擦丝板将土豆擦成粗丝，土豆丝的长度越长越好。
在平底不粘锅中放入黄油，加热融化。倒入土豆丝，加盐和胡椒，小心地混合。用木质锅铲轻轻挤压土豆饼的四周，使土豆饼呈中间高、四周低的形状。将土豆饼的一面煎10分钟左右，煎至金棕色，然后翻面，将另一面也煎10分钟即可。
几个有用的贴士
烤奶酪
烤奶酪是典型的瓦莱州特色菜。当地人将形如车轮的整块奶酪切成两半，把切开的奶酪表面加热，然后把融化成流体的奶酪刮到盘子里。更简单的做法是把奶酪切成小片，用专用的烤奶酪炉加热融化。瑞士几乎家家户户都有这种烤奶酪炉。吃烤奶酪的时候，佐以土豆、酸黄瓜和酸洋葱头。这道菜一般搭配白葡萄酒，特别是芬丹（Fendant）。
- 1公斤小土豆
- 800克烤奶酪专用奶酪，切成片
- 盐渍黄瓜或酸黄瓜、酸洋葱头、其他腌菜、腌渍水果、胡椒、甜椒
用料
做法
土豆带皮煮熟，趁热盛出，放到一个带盖的篮子里保温。
土豆出锅之前，就在餐桌上把奶酪片放到专用的烤奶酪铲中，再把烤奶酪铲放入烤奶酪炉里加热，使奶酪融化。将融化了的奶酪倒在热土豆上即可食用。
吃这种奶酪盖浇土豆时，一般佐以腌渍的黄瓜和洋葱头，以及其他各种小菜，并饮用白葡萄酒。
如果没有烤奶酪的专用炉，也可以把奶酪片放到煮熟的土豆上，然后放入烤箱烤至奶酪融化。
此外，还可以用最原始的方法制作烤奶酪：把一大块奶酪放到火边，等到最外边的那层奶酪开始融化，就把融化的部分刮到盛着熟土豆的盘子里，即可享用。
瑞士什锦麦片
瑞士什锦麦片经常简称为“木斯里”（Müesli），既可当早餐，也可当加餐。它的主要成分是谷物片（或麦片）、水果碎块和牛奶。此外还可加入蜂蜜、酸奶和坚果等，做成变化无穷的各种美味。瑞士什锦麦片是瑞士医生马克斯·比尔希尔-贝纳（Max Bircher-Benner）在二十世纪初发明的，最初它只是一种生食的苹果营养餐，作为易消化的晚餐提供给疗养院的病人食用。如今，瑞士什锦麦片已成为西式早餐文化中脍炙人口的一道餐食，并且特别受到体育运动者的钟爱，将它视为补充营养的美味。
一人份：
1平汤匙燕麦片
3汤匙水
混合后浸泡12小时使麦片泡软
1汤匙柠檬汁
1汤匙甜炼乳，加入进去，拌成汤汁
2只苹果（共400克），尽量选用偏酸的品种。临食用前，将苹果连皮用擦丝板直接擦入汤汁中，并不时搅拌以避免苹果肉变色。
1汤匙擦碎的榛子仁或杏仁，均匀撒在什锦麦片上面。
这是经典的什锦麦片做法，现在世界各地演变出了不计其数的各种花样。您尽可自己尝试哪些用料及其组合最适合您的口味。请您尽情发挥自己的创造力吧！祝您胃口好！