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Europäer und Asiaten genießen Kastanienhonig seit Jahrhunderten, und Menschen in aller Welt, die ihn kennen, loben seinen einzigartigen Geschmack und seine außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile.
Kastanienhonig ist ein dunkel gefärbter, einblütiger Honig mit bitterem Geschmack. Er wird von Honigbienen hergestellt, die den Nektar der Kastanienbäume sammeln und in Honig umwandeln.
Kastanienhonig unterscheidet sich von anderen Honigsorten durch seine dunkle Farbe und seinen leicht bitteren Geschmack. Vielleicht haben Sie schon von den Tanninen im Rotwein gehört, die für den bitteren Geschmack dieses Getränks verantwortlich sind. Die Gerbstoffe des Kastanienbaums verleihen dieser Honigart eine goldbraune bis fast schwarze Farbe und sorgen für einen bitteren Geschmack.
Kastanienhonig ist ideal für diejenigen, die einen weniger süßen und komplexeren Geschmack schätzen. Er wird als rauchig, würzig und geheimnisvoll beschrieben und wird oft mit reifem Käse, frischen Birnen und deftigen Fleischgerichten kombiniert.
Der Geschmack von Honig kann von Region zu Region unterschiedlich sein. Ein Fan sagte, dass nach der Verkostung von Kastanienhonig verschiedener italienischer Hersteller keine zwei gleich schmeckten. Außerdem kristallisiert Kastanienhonig nur langsam, da er einen relativ hohen Anteil an Fruchtzucker enthält.
Vor Tausenden von Jahren wurde die Kastanie (Castanea sativa) erstmals in den Gebirgsregionen des Mittelmeerraums in der heutigen Türkei angepflanzt. Der meiste Kastanienhonig in Europa wird von dieser Kastanienbaumart gewonnen.
In Asien wird die Japanische Kastanie (Castanea crenata) vor allem in Südkorea angebaut, und in China gibt es drei dominierende honigproduzierende Arten: die Chinesische Kastanie (Castanea mollissima), die Henry-Kastanie (Castanea henryi) und die Esskastanie (Castanea seguinii).
In den Vereinigten Staaten ist die Hauptquelle für Kastanienhonig die Allegheny Chinkapin (Castanea pumila), die im südöstlichen Teil des Landes angebaut wird. Die Amerikanische Kastanie (Castanea dentata) war eine in den Vereinigten Staaten beheimatete Kastanienbaumart, die Anfang des 20. Jahrhunderts durch einen Pilz ausgerottet wurde. Man nimmt an, dass dieser Baum Nektar produzierte, so dass sein Verschwinden einen großen Verlust für die lokalen Bestäuber bedeutete. Die American Chestnut Foundation arbeitet derzeit an der Entwicklung einer gegen die Kastanienkrankheit resistenten Kastanie. Glücklicherweise ist die Allegheny-Kastanie weniger anfällig für diesen Pilz.
In dem Moment, in dem die Honigbiene den Kastaniennektar sammelt, vermischt sie ihn in ihrem Mund mit einem Enzym. Das Enzym selbst ist als Invertase oder „Bienenenzym“ bekannt und wird von den Drüsen der Bienen abgesondert. Wenn die Honigbienen in den Bienenstock zurückkehren, geben sie den gesammelten Kastaniennektar unter sich weiter und vermischen ihn mit dem „Bienenenzym“. Dadurch wird der Wassergehalt reduziert und der Nektar in Honig umgewandelt.
Der Kastanienhonig wird dann in den Wachszellen gelagert, aber zu diesem Zeitpunkt kann der Wassergehalt zu hoch sein. Um den Wassergehalt zu reduzieren, hängen die Bienen ihre Flügel über die Wachszelle, wodurch ein Teil des Wassers verdunstet. Wenn dieser Prozess abgeschlossen ist, hat der Honig einen Wassergehalt von weniger als 20 %. Anschließend wirbeln die Bienen den Honig durcheinander und wiederholen den Vorgang erneut.
Kastanienbäume, die Honig produzieren, bevorzugen gut durchlässige, leicht saure und lehmige Böden. Diese Bäume müssen in voller oder teilweiser Sonne gepflanzt werden und sind, sobald sie sich etabliert haben, sehr tolerant gegenüber Trockenheit. Europäische Kastanienbäume sind nicht so kältetolerant wie die chinesischen Sorten.
Die Bienen haben nicht viel Zeit, um Nektar von den verschiedenen Kastanienbaumarten zu sammeln. Die Blütezeit beträgt zwölf bis achtzehn Tage und beginnt normalerweise Ende Juni bis Anfang Juli. Kastanienbäume sind zwar eine gute Quelle für Nektar und Pollen, aber sie produzieren auch Honigtau, eine süße, klebrige Substanz, die von Insekten wie Blattläusen abgesondert wird.
Wenn Bienen Nektar sammeln, können sie auch Honigtau als Nahrungsquelle mitbringen. Kastanienhonig wird aus etwa 84 % Blütennektar und 16 % Honigtau hergestellt.
Diese Zahlen beziehen sich auf rohen Honig. Gefilterter oder pasteurisierter Honig wird zersetzt und mindert diese Vorteile.
Kastanienhonig gilt trotz mehrerer erfolgreicher Labortests als homöopathisches Mittel und nicht als Arzneimittel. Positive Auswirkungen auf die Gesundheit können auftreten, müssen aber nicht. Mit dem Verzehr von Kastanienhonig machen Sie aber sicher nichts falsch, ganz im Gegenteil. Kastanienhonig wird für Kinder unter 1 Jahr nicht empfohlen. Bei Temperaturen zwischen 6 und 25 Grad lagern und nicht dem direkten Sonnenlicht aussetzen.
Das Wasserstoffperoxid im Kastanienhonig und der niedrige Feuchtigkeitsgehalt können die Bakterienbelastung verringern. Einige Studien haben gezeigt, dass Kastanienhonig das Wachstum von Bakterien hemmen kann, die zu Infektionen durch Staphylokokken, E. coli und Candida führen.
Menschen, die Kastanienhonig konsumierten, erholten sich schneller von Infektionen der Atemwege.
Im Journal of Food Biochemistry (2019) schreiben die Forscher, dass der Phenolgehalt von Kastanienhonig hoch genug ist, um DNA-Schäden in Zellen zu verhindern. Der untersuchte Kastanienhonig stammt von der türkischen Schwarzmeerküste.
Dunklerer Honig enthält oft mehr Polyphenole, die als Antioxidantien wirken und die Schäden, die freie Radikale im menschlichen Körper anrichten können, verringern. Kastanienhonig wird häufig bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen und gilt als wohltuend für das Kreislaufsystem.
Dunkler Honig wie Kastanienhonig oder Waldhonig enthält außerdem mehr Nitrat (NO3-) als heller Honig und kann vor Magen-Darm-Problemen schützen.
Kastanienhonig hat einen komplexeren Geschmack und eine dunklere Farbe. Er wird oft als rauchig, würzig und geheimnisvoll beschrieben.
Im Gegensatz dazu behält normaler Supermarkthonig den etwas industriell anmutenden Geschmack bei und verfügt in der Regel nicht über die wesentlichen Vorteile und Ernährungseigenschaften von Rohhonig. Dies ist in der Regel darauf zurückzuführen, dass „normaler“ Massenhonig fein gefiltert und pasteurisiert wird, wodurch leider viele der antibakteriellen und aktiven Elemente zerstört werden.
Untersuchungen zeigen, dass das Filtern und Pasteurisieren von Honig den Gehalt an Antioxidantien um bis zu 30 % (und mehr) verringern kann. Die Verringerung dieser Antioxidantien verringert die Wirksamkeit von Honig als antibakterielles und antimikrobielles Mittel.
Kastanienhonig sollte nicht von Personen verzehrt werden, die gegen Kastanienpollen oder Bienenenzyme allergisch sind. Schwangere und stillende Frauen sollten auf den Verzehr von Honig verzichten, und Kinder unter 1 Jahr sollten ihn nicht bekommen. Dies ist möglicherweise auf das Vorhandensein von Botulismus-Sporen zurückzuführen, die das unterentwickelte Verdauungssystem von Säuglingen nicht verarbeiten kann. Menschen mit Diabetes, Prädiabetes und Menschen mit hohem oder niedrigem Blutdruck sollten vor dem Verzehr von Honig einen Arzt oder Ernährungsberater konsultieren.
Kastanienhonig ist aufgrund seiner Seltenheit teurer als einige andere Sorten. Der Preis für ein Glas dieses dunklen, leicht bitteren Wunders hängt ganz von der Region ab, aus der er stammt, und von den besonderen Bedingungen, die für seine Herstellung gelten.
In den meisten Fällen ist der Preis für rohen Kastanienhonig aufgrund des geringen Produktionsvolumens höher. Da der meiste Kastanienhonig in die Schweiz importiert wird, sind die Preise für die Schweizer Verbraucher höher, als wenn es in der Schweiz ein reichhaltiges Angebot gäbe.
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Kastanienhonig ist in Europa – insbesondere in Italien – sehr beliebt. Jedes Jahr im August finden Feste rund um die Kastanie statt, die seit vielen Jahrhunderten das Hauptnahrungsmittel der Italiener ist. Auch in der Schweiz, in Frankreich und in Griechenland finden hier jährlich Feste statt. In Italien kann man vom späten Frühjahr bis zum Hochsommer überall frischen Kastanienhonig finden. Italienische und französische Köche verwenden ihn gerne für ihre Gerichte.
Kastanienhonig ist in Europa ein Grundnahrungsmittel, das über kräftige Käsesorten oder säuerliche Früchte geträufelt oder sogar auf gebuttertes Toastbrot gestrichen wird. Zur Beliebtheit des Kastanienhonigs trägt auch sein einzigartiger Geschmack bei. Viele Menschen auf der ganzen Welt schwärmen von ihm und halten ihn für eine Delikatesse, was seinen Coolness-Faktor noch erhöht.
Wie bereits erwähnt, ist Kastanienhonig auch bei uns in der Schweiz sehr beliebt. Der beste Kastanienhonig kommt aus der Region Tessin im Süden der Schweiz. In den örtlichen Wäldern gibt es viele gesunde Kastanienbäume. Beim Kauf von Kastanienhonig ist es jedoch wichtig, darauf zu achten, dass er zu 100 % natürlich, ungefiltert und nicht pasteurisiert ist, und nicht auf den Preis. Was das Etikett „Bio“ betrifft, so spielt dies keine so große Rolle. Viele Kastanienhonige von guter Qualität sind biologisch, auch wenn sie nicht offiziell als biologisch gekennzeichnet sind. Grund dafür ist der hohe Preis der Schweizer Bio-Zertifizierung, den sich viele Imker nicht leisten können.
Unser 100% natürlicher, biologischer Kastanienhonig von unserem Imker Rosario ist ein Genuss für alle Liebhaber dieses magischen und äußerst gesunden Honigs. Es wird uns eine Freude sein, wenn Sie es probieren. Wir mögen ihn auf frischem Morgenbrot mit Butter, aber auch in weißem Joghurt mit Obst. Auch auf Pfannkuchen schmeckt er anstelle von Ahornsirup hervorragend. 😊