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Le médecin personnel du légendaire Lord Byron était le docteur John William Polidori, une figure littéraire du plus haut ordre, qui était estimée du poète en tant que compagnon de voyage et confident, mais aussi pour ses distillats alchimiques, qui ont jeté les bases des eaux toniques. Lors de ses voyages, le médecin expérimente diverses essences et ses composantes sont basées sur son itinéraire, avec les saveurs acidulées, du basilic, du genévrier et du poivre. Les arômes d'agrumes sont extraits d'agrumes et de fleurs diverses. L'objectif de l’eau tonique est un gin qui a suffisamment de place pour se développer. En plus de l’eau tonique originale, le docteur Polidori a aussi créé une eau tonique au concombre. Tout comme l’eau tonique, celle-ci est produite exclusivement à partir d’herbes naturelles. Les deux eaux toniques du Docteur Polidori sont composées d'eau de source naturelle.
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