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Foderate la pirottina con le alici avendo cura di disporle verticalmente: con la testa sul fondo e la parte della coda che strabordi all’esterno della pirottina (le code serviranno per chiudere il tortino).
Sbucciate la cipolla, tagliatela finemente e mettetela a stufare in una padella con un filo d’olio. Pulite i fiori di zucca e tagliateli in maniera regolare, ma non troppo sottili.
Una volta pronti, metteteli nella padella insieme alla cipolla stufata e lasciateli rosolare per qualche minuto. Tagliate a cubetti il Galbanino e mettetelo alla base del tortino, sopra alle alici.
Ricoprite poi con scorza di limone, uno strato di composto di fiori di zucca e cipolla e nuovamente cubetti di Galbanino. Chiudete il tortino con le code delle alici che avevate lasciato strabordare dalla pirottina.
Spolverate infine il tutto con abbondante pan grattato e premete leggermente per dare compattezza al tortino. Inserite in forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate dopo dieci minuti, quando la superficie sarà dorata.