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Die Schalotten hacken und alle Pilze in Stücke schneiden.
Die gehackten Schalotten in eine Bratpfanne mit Butter geben und anbraten. Als Nächstes die gehackte Pilzmischung dazugeben. 6 bis 7 Minuten anbraten.
Nach dem Anbraten den Kaffee in die Pfanne giessen.
In einer anderen Pfanne den Spinat mit der Butter anbraten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Die Eier zubereiten: 4 Minuten in kochendem Wasser kochen und anschliessend vorsichtig unter kaltem, fliessendem Wasser schälen. Darauf achten, nicht das Eiweiss aufzubrechen. Eine Prise grobes Salz und etwas Essig (entweder weiss oder rot) zum Wasser dazugeben, hierdurch lassen sich die Eier einfacher schälen.