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Glacière
La glacière est un récipient destiné à maintenir un met au frais au moment du repas. En vogue entre 1750 et 1850, elle est employée essentiellement par les élites, démontrant l’importance accordée à cette époque aussi bien à l’art de l’hospitalité qu’à la glace elle-même, dont les vertus médicinales sont alors débattues.
La glacière est composée de trois parties : un récipient (pied à gorge), une doublure (grand bol) et un couvercle (à bord droit). La nourriture - généralement de la crème glacée - est placée dans l’espace intermédiaire, tandis que de la glace pilée occupe les parties externes. Le pied du plat est assez élevé pour éviter que le récipient ne colle à la nappe.
Cette glacière a été conçue par la Manufacture de Nyon, réputée pour ses porcelaines au délicat décor floral et doré. La fabrique proposait aussi des rafraîchissoirs à bouteille et à verres.
Quant à la glace, elle provenait très certainement des glacières (ou creux de glace) du Jura vaudois, dont l’exploitation se développe au 18e siècle. Les plus proches se trouvaient sur les communes d’Arzier (Givrine) et de St-George. La glace pouvait aussi être prélevée dans les glaciers, les lacs, les étangs et les rivières. Elle était stockée dans des glacières artificielles.
Les célèbres glaces des lacs de la Vallée de Joux, utilisées notamment pour rafraîchir les boissons des brasseries suisses et parisiennes, seront exploitées à partir de 1876. Des outils spécifiques ont accompagné cette production, tels que la grande scie pour découper les eaux gelées, les gaffes pour ramener ces radeaux de glace sur les berges et les étrilles pour les fractionner. Stockés avec de la sciure, ces blocs étaient écoulés, à la belle saison, grâce à la ligne de chemin de fer Le Pont-Vallorbe créée à cet effet.
L’âge d’or du commerce de la glace s’achève au début du XXe siècle avec l’arrivée des frigidaires, l’essor des glaces industrielles et la pollution des eaux.
Photo : Mathieu Bernard-Reymond © MCAH