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Der Cabernet ist eine Rebsorte bzw. einige wenige Rebsorten französischen Ursprungs, insbesondere aus der Gegend von Bordeaux, die in ganz Italien weit verbreitet ist: Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Der Cabernet Franc ist im Nordosten Italiens weiter verbreitet. Sie wird oft mit Carmenère verwechselt, und zwar aus eher historischen als ampelographischen Gründen, da die Unterschiede bei den Deskriptoren recht ausgeprägt sind. Cabernet Sauvignon hat die Fähigkeit, sich an die unterschiedlichsten klimatischen Bedingungen und Weinbereitungstechniken anzupassen. Unter Beibehaltung seiner Erkennungsmerkmale bringt er auch die des Terroirs perfekt zum Ausdruck. Sie ergibt Weine von intensiver Farbe, reich an Tanninen und aromatischen Substanzen, die für eine lange Lagerung prädisponiert sind. Die Struktur dieser Rebe ermöglicht eine lange Mazeration und Reifung im Holz, wodurch sie im Laufe der Zeit ein komplexes und faszinierendes Bouquet entwickeln kann. Cabernet Franc wird stattdessen für die Ausgewogenheit und Eleganz geschätzt, die er den Weinen verleiht. In der Reinheit hat sie jedoch weniger faszinierende Eigenschaften: Sie ist weniger tanninhaltig, hat einen ausgeprägten Kräuterduft und die reife Frucht ist weniger komplex, wenn sie bei hohen Erträgen nicht sogar ganz fehlt.