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Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Worcestersauce beträufeln.
Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten. Die Hälfte der restlichen Butter in einer kleinen Pfanne zergehen lassen, Mehl beigeben und hellgelb anbraten.
Unter rühren nach und nach erst die Milch beigeben, dann die Sahne und einige Minuten unter umrühren leicht köcheln lassen (so dass der Mehlgeschmack etwas vergeht).
Die Sauce mit dem Monschauer Senf, dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat abschmecken. Dill oder Petersilie beigeben und gut verrühren.
Die Fischfilets von beiden Seiten salzen, in die feuerfeste Form legen und das Paprikapulver darüber streuen.
Die Sauce über die Fischfilets gießen und einige Butterflocken auf die Fische legen.
Das Ganze dann für ca. 15 Minuten bei 220 Grad in die Mitte des Ofens geben. Es eignet sich auch Dorsch für dieses Rezept oder ein Pangasius.
Anstatt Sahne kann auch etwas Weißwein verwendet werden, dann aber das Mehl erst mit dem Wein ablöschen und dann die Milch beigeben.
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelpüree oder Reis.