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Involtini
Mélanger la chair à saucisse, les tomates, les fines herbes et la chapelure. Assaisonner les escalopes de veau, répartir la chair à saucisse dessus puis les rouler. Si nécessaire, ficeler les involtini avec de la ficelle de cuisine ou les fixer avec des cure-dents.
Cuisson à la poêle
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y saisir les involtini de toutes parts pendant env. 5 min. Les sortir, essuyer la graisse de cuisson, verser un peu d'huile dans la poêle.
Peperonata
Faire revenir brièvement l'oignon et l'ail, ajouter les poivrons et faire cuire le tout pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, poursuivre brièvement la cuisson, mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Ajouter l'eau et la feuille de laurier, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 20 min. Remettre les involtini dans la poêle, terminer la cuisson à petit feu pendant env. 10 min.