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En 1803, année de naissance du canton de vaud, la population de Gimel était de 623 habitants. En 1862, un hôtel et de nombreuses pensions se sont développés; Gimel joua alors la carte du développement touristique.
Actuellement, le nombre d'habitants est de 2052 et deux bus relient le village à la ligne Lausanne-Genève: l'un montant de Rolle, l'autre d'Allaman via Aubonne. Le village, qui est essentiellement à vocation paysanne, est devenu un centre artisanal important. Commerçants, maîtres d'état, font bon ménage avec la nouvelle génération d'agriculteurs aux exploitations largement mécanisées.