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INGREDIENTI per 4 porzioni
1 kg carne per bollito di manzo svizzero (ad es. coste superiori della schiena)
2 cipolle
Sale
8 grani di pepe
2 foglie d’alloro
2 cavoli rapa
2 carote
150 g patate
Pepe macinato di fresco
1 mazzo erba cipollina
PREPARAZIONE
1. Coprire il bollito con acqua fredda in una pentola grande e portarlo lentamente a ebollizione. Eliminare accuratamente la schiuma risultante. Aggiungere cipolle, sale, grani di pepe e alloro e lasciar sobbollire a fuoco basso per ben 2 ore, finché la carne diventa morbida.
2. Nel frattempo mondare le verdure e le patate e tagliarle a dadini, tagliare l’erba cipollina a piacere.
3. Togliere la carne dal brodo e mantenerla in caldo. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini o un panno passabrodo. Mettere da parte un po’ di brodo e cuocervi le verdure e le patate già preparate. Far ritirare leggermente il brodo filtrato e condirlo generosamente con sale e pepe.
4. Tagliare la carne a fette e disporla nei piatti fondi. Aggiungere le verdure, le patate e il brodo, cospargere con erba cipollina e servire.
Da accompagnare con spuma di rafano e baguette fresca.