Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03644.jsonl.gz/1402

Zutaten für 6 Personen
1 Kilo mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Désirée)
50 g geklärte Butter (Bratbutter oder Ghee)
300 g Pancetta, in dünnen Scheiben
350 g Gruyère Käse, gerieben
Zubereitung
kartoffeln vorbereiten
Backofen auf 200°C oder 180° C (Umluft) vorheizen.
Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier trocknen.
Form einfetten
Eine runde, ofenfeste Form von etwa 22 cm Durchmesser (oder eine Bratpfanne mit ofenfestem oder abnehmbarem Griff) mit etwas geschmolzener Butter einpinseln.
Form einschichten
Form mit Pancetta-Scheiben spiralförmig und leicht überlappend auskleiden, mit mindestens 3 cm Überhang am Rand der Form.
Für den Abschluss einige Scheiben aufsparen.
Kartoffelscheiben gleichmässig über den Pancetta einschichten, bis zu einem Drittel Formhöhe.
1/3 des Gruyère darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Zweimal wiederholen, mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen.
Mit geschmolzener Butter übergiessen, die überhängenden Pancetta-Scheiben darüber falten und mit den restlichen Scheiben gut zudecken.
Kuchen garen und backen
Auf dem Herd bei hoher Hitze den Garprozess starten.
Wenn der Pancetta am Rand der Form zu bräteln beginnt, die Form in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
Auf 180° C (Umluft 160° C) zurückschalten und weitere 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weichgegart sind.
anrichten
Form aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten stehen lassen und vorsichtig auf einen grossen Teller stürzen.
Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept
SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES
DAVID O'HALLORAN
«Ein Gericht, das aromatisch derart verästelt daherkommt wie dieser Kartoffelkuchen mit Pancetta und Gruyère, duldet keinen komplizierten Weinbegleiter neben sich. Da braucht es einen einfachen, köstlichen Wein wie den Barbaresco der ‚Produttori del Barbaresco’, die zu den weltweit besten Weingenossenschaften gehört. Deren Lagenweine sind legendär, aber auch der ganz normale Gemeindewein. Die Nebbiolo Traube entfaltet in diesem Barbaresco ihr ganzes Potential. Nicht umsonst gilt sie als eine der edelsten und ältesten Weintrauben überhaupt. Der geradlinige und feingliedrige Wein marschiert im Gleichschritt mit den Aromen des Kartoffelkuchens und macht das Gericht zu einem wahren Festessen.»