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Zubereitung:

2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilet mit Salz und
Pfeffer würzen und darin von beiden Seiten gut anbraten. Thymian dazugeben.
Hähnchenfilets bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten ziehen lassen. Geflügel
abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Couscous in
einem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin dünsten. Couscous mit 400 ml Brühe zugeben, aufkochen und auf
der ausgeschalteten Herdplatte etwa 15 Minuten quellen lassen.
Getrocknete
Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein schneiden, Hähnchenbrustfilets
würfeln. Tomaten und Petersilie mit 20g Parmesan und dem Ei unter das Couscous
rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser
3-5 Minuten vorgaren, mit kalten Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch
abtropfen lassen. 4 Esslöffel Couscousfüllung auf jedes Wirsingblatt geben und
zu je einer Roulade aufwickeln. Jede Wirsingroulade mit Küchengarn
zusammenbinden und in eine Auflaufform legen. Restliche Brühe, übrigen Parmesan
und Schmand in einem Topf verrühren und einmal aufkochen. Sauce mit Salz und
Pfeffer würzen und über die Rouladen gießen. Im Backofen bei 160° C etwa 20
Minuten garen.