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Die Maische, mit einem Alkoholgehalt von rund 8% wird in einem Brennapparat destilliert. Da Wasser und Alkohol verschiedene Dampf- und Siedepunkte haben (Alkohol ist wesentlich flüchtiger, als Wasser), kann durch Erhitzung der Alkohol vom Wasser getrennt werden. In einer Trinkalkohol-Destillerie wird jedoch keine vollständige Trennung vollzogen, da sonst ein Industriesprit ohne Aroma entstehen würde.
In einem ersten Schritt wird nun die Maische zum Kochen gebracht. Dabei entschwinden zuerst die flüchtigsten Stoffe, der sogenannte Vorlauf, unangenehme, giftige Alkohol-Verbindungen. Der Vorlauf ist deutlich zu riechen und wird sorgfältig abgetrennt und entsorgt.
Ebenso wird der Nachlauf, d.h. das Alkohol-Wasser-Gemisch mit einem Alkoholgehalt < 68 % abgetrennt. Der Nachlauf enthält ebenfalls unerwünschte Stoffe. Für den Whisky verwenden also ausschliesslich das Herzstück, den sogenannten Mittellauf.
Da wir eine sehr kleine und moderne Destillerie betreiben, kann der Brand in einem Arbeitsvorgang durchgeführt werden. Dies entspricht einem Drei-Fach-Brand in Grossbrennereien.
->Reifung