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*On frappe à la porte* Sue entre : "Hans, tu veux encore dire au revoir à Susana* ? Elle part en vacances et aimerait dire au revoir". Hans se lève d'un bond : "Susana, ma chère ..." Pendant les cinq minutes suivantes, Hans et Susana se disent au revoir en pleurant.
*Susana travaille depuis 18 ans sur le Gurten au restaurant Tapis Rouge.
Joëlle : Où en étions-nous ? Vous avez parlé de vos succès communs. Hans, tu as parlé du pavillon et du développement de l'entreprise. Patrick, quelles ont été pour toi les réussites :
Patrick : Certainement aussi toute la transformation et le repositionnement du restaurant Gurtners.
Hans : Je pense que le positionnement du Gurten est devenu beaucoup plus pointu dans tous les domaines. Cela s'est également manifesté dans les résultats de l'entreprise.
Patrick : Et bien sûr, le succès du concept de brunch. Nous avons d'abord proposé des brunchs au Tapis Rouge le samedi et le dimanche, puis nous avons commencé à proposer des brunchs au Pavillon, puis à l'Uptown, et un jour aussi au Gurtners - pourquoi pas ? Et lorsque tous les lieux étaient occupés, nous avons lancé le Brunch2Go pour la Gurtenwiese.
Hans : Si tu me demandes comment se sont déroulés les succès, je dois aussi dire comment ils ont été obtenus : Avant l'arrivée de Patrick, j'avais souvent l'impression d'être le moteur ici. Avant, nous n'arrivions souvent pas à mettre en œuvre nos idées de manière conséquente. Aujourd'hui, la direction examine soigneusement les idées et seules celles qui s'inscrivent dans le concept global sont mises en œuvre.
Joëlle : Wow - ça fait beaucoup de réussites communes ! Malgré la hiérarchie entre vous - Hans, tu es finalement le chef de Patrick - vous avez travaillé d'égal à égal ici, et votre collaboration semble incroyablement bien rodée et harmonieuse. Y a-t-il quand même eu une situation où l'un de vous a dû opposer son veto à l'autre pour éviter un échec ?
Hans : bonne question *silence prolongé*.
Patrick : *réfléchit longuement* : Je ne me souviens pas d'un veto. Mais certainement de si bonnes discussions sur la raison pour laquelle nous faisons quelque chose, ou si cela en vaut la peine, ou sur ce à quoi cela sert.
Hans : Je pense que notre collaboration n'est pas telle qu'elle nécessite un veto. Nous nous complétons bien - Patrick en tant que réalisateur, et moi un peu en train de "faire le tour, de faire un truc important et d'avoir une idée folle" *rires*. Mais il faut peut-être un peu des deux. Cela a souvent conduit à ce que l'on regarde un projet des deux côtés et que Patrick me dise que l'on pouvait le faire, que cela coûtait simplement beaucoup d'argent, que ce n'était peut-être pas nécessaire, et que j'étais tout de même d'avis qu'il fallait le faire maintenant - l'enrichissement résidait dans ce défi mutuel et dans le fait de se poser des questions. C'est une grande caractéristique de notre collaboration.
Joëlle : Revenons un peu sur vos expériences. Hans, tu as vécu beaucoup de choses à l'époque du Gurten. Quelle a été l'expérience la plus marquante que tu as vécue au cours de tes 23 ans sur le Gurten ?
Hans : Le plus marquant ? Hmm... *réfléchi*. Je crois que c'était ma fête d'anniversaire au pavillon. J'ai eu 50 ans en 2013 et nous avons fêté cela en 2014 dans le pavillon flambant neuf. Nous y avons créé quelque chose de nouveau. La fête était en outre une rencontre entre le travail et la vie. Ma famille était là, mes amis, mais aussi des clients du Gurten et de très nombreux collaborateurs. C'est aussi un symbole de ce que le Gurten représente pour moi : une grande famille.
Joëlle : Et toi, Patrick ? En dix ans, tu as dû vivre un certain nombre d'expériences. Lequel a été le plus marquant pour toi ?
Patrick : Certainement l'ouverture du pavillon. Mais aussi la transformation de la cuisine et du restaurant. Le pavillon nous a certes permis d'atteindre un nouveau niveau, mais la cuisine et le restaurant ne pouvaient plus suivre. Nous avons ainsi réussi à atteindre et à maintenir un nouveau niveau de qualité, qui correspond au nouveau positionnement du Gurten.