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Brasilien, Guatemala, Tanzania Robusta
Unser Blend ist wie oft bei Mischungen von Kaffeesorten, eine auserwählte Zusammensetzung, die auf ein bestimmtes Kaffee-Erlebnis abzielt. Hierbei hat sich die Kombination von Arabica- und Robustasorten bewährt, da sich durch letztere oft ein vollerer Körper und folglich das unverkennbare Espresso-Gefühl im Mund ergibt. Die Kombination von aromareichen Arabicas mit einem kleinen Anteil der eher erdigen und herberen Robusta Kaffees eignen sich dabei für eine rundere Tasse, wobei Süsse, Aroma und eben genannte Eigenschaften des Robusta sich optimal ergänzen.
Für unseren Blend haben wir einerseits einen eher klassischen Arabica aus Brasilien mit einem eher untypischen Robusta aus Tanzania kombiniert und das Ganze mit unserem Guatemala Origin komplementiert.
Der grösste Anteil unseres Blends kommt vom Cemorrado Sweet, einem auserlesenen Arabica der Varietäten Mundo Nuovo und Catuai aus Brasilien. Dieser Kaffee entstammt Kleinbauern aus den Kaffeeanbauregionen Cerrado und Mogiana, daher die Namensgebung Cemorrado. Die Anbaugebiete befinden sich zwischen 850 und 1250 M.ü.M. und die Kaffees wurden durch ein trocknungsverfahren verarbeitet, durch welches die bekannte Bezeichnung «Naturals» entstanden ist. Dies bedeutet, dass durch kontrolliertes trocknen der Kirschen, der Prozess relativ «naturbelassen» bleibt, während andere oft durch komplexere Verfahren des Waschens oder durch Mischformen mehr Aufwand benötigen.
Ein «Natural» nimmt durch das anhaftende Fruchtfleisch der Kirsche mehr Zucker auf und hat demnach eher süssliche Eigenschaften. Dies zeigt sich im Profil unseres Cemorrado, der einen weichen Körper hat und Aromen von braunem Zucker, Honig und Ahornsirup in einem cremigen Mundgefühl verbindet.
Der kleinste Anteil im Blend kommt von einem Robusta aus Tanzania. Er stammt aus dem Distrikt Bukoba in der Verwaltungsregion Kagera, im äussersten Nordwesten von Tansania. Die Region ist nach dem Fluss Kagera benannt, der in Ruanda entspringt und durch den Norden der Region fliesst bis er in der Nähe der Grenze zu Uganda in den Viktoriasee mündet. Da der Fluss am südlichen Ende des Sees eintritt wird er auch als Teil des Nils gesehen, da dieser im Norden aus dem Victoriasee fliesst. Die Kaffeeanbauregion in Kagera kann daher auch als Teil des Einzugsgebietes dieses weltlängsten Flusssystems gezählt werden. Unser dort entstammender Robusta Superior wird von Kleinbauern auf einer Höhe zwischen 1100 und 1300 M.ü.M. angebaut. Hierbei ist eine kleinbäuerliche Farmgrösse im Rahmen von ungefähr 200 Bäumen zu verstehen, was auch bedeutet, dass diese Bauern oft diverses anderes nebst Kaffee anbauen und die Felder sehr durchmischte Pflanzen und Kulturen aufweisen.
Wie oft üblich bei Robusta, werden auch hier die Kirschen getrocknet und somit als «Naturals» verarbeitet. In der Tasse kommt somit ein Geschmack hervor, der sich für uns überraschend unüblich darstellte. Wider der erwarteten herben und erdigen Aromen, präsentierten sich hier nebst dem vollen Körper eher geschmeidige Noten von dunkler Schokolade und rohem Kakao.
Letztlich, um der Süsse des Cemorrado und der zartbitteren Schokolade des Robusta noch eine frische Säure zu verleihen, haben wir den Golden Flakes of Jumay beigemischt. Dieser aus Guatemala stammende Kaffee ist auch alleine verfügbar und der erste unter unserer Origin-Line.