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St-Valentin: tartelette 100% chocolat
Ingrédients
Sablé breton
125 g de beurre
50 g de sucre
10g de jaune d'oeuf
95 g de farine
1 g de poudre à lever
1 g de sel
Crémeux chocolat
200 g de crème entière
130 g de chocolat noir
Chantilly au chocolat
200 g de crème entière
110 g de chocolat noir
Préparation
Sablé breton
- Au fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine avec la poudre à lever et le sel.
- Pocher dans un moule en forme de coeur pour deux personnes à 0,5 mm de hauteur. Cuire à 170°C pendant douze minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Crémeux chocolat
- Bouillir la crème et la verser délicatement sur le chocolat noir. Mélanger délicatement avec une maryse (spatule).
- Verser le crémeux dans le moule en forme de coeur et mettre le tout au réfrigérateur pendant trois heures.
Chantilly au chocolat
- Bouillir la crème, la verser sur le chocolat noir et mélanger délicatement avec une maryse (spatule). Laisser reposer au réfrigérateur pendant trois heures.
- Démouler délicatement le coeur. Battre la préparation de chantilly au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème montée et pocher des roses sur le coeur. Décorer de pétales de roses.
Photo: Romain C.