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Der Käse L'Etivaz wird in den Bergbauernhöfen der Alpen und Waadtländer Voralpen zwischen dem 10. Mai und 10. Oktober hergestellt. Die Bergbauernhöfe befinden sich auf einer Höhe von 1000 und 2000 m.
Die Milch der alpinen Flora wird auf traditionelle Art zu Käse in grossen Kupferkesseln auf einem Holzfeuer verarbeitet. Die Cooperative der Alpenkäse-Hersteller L'Etivaz kümmert sich um die Käsereifung und den Vertrieb.
Die Cooperative wurde 1932 gegründet une zählt heute 72 Mitglieder. Die Käsereifungskeller können 24000 Käse lagern.
La Maison de L'Etivaz wurde 1994 erbaut. Der Komplex besteht aus einem Geschäft, einem grossen Saal und einem Diaporama, einem Lokal für Joghurtherstellung. Der L'Etivaz Käse ist das erste Produkt der Schweiz, das das Label AOP im Januar 2000 bekommen hat.