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Après avoir nettoyé les aubergines, découpez-les en tranches et faites-les frire dans l'huile.
Mélangez à part la chapelure, le fromage et une poignée de basilic haché; ajoutez une pincée de sel et l'huile nécessaire pour obtenir une pâte assez ferme.
Mettez sur chaque tranche d'aubergine un peu de ce mélange, puis une tranche de mozzarella, et faites des paupiettes.
Dans une plat en pyrex mettez la sauce de tomate, les paupiettes, couvrez avec le reste de sauce de tomate, et enfournez pendant une vingtaine minutes.
Antipasti