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Cuire les oeufs 8-10 min dans l'eau, laisser refroidir. Décalotter les oeufs à l'aide d'un coupe-oeuf ou d'un couteau. Évider soigneusement à l'aide d'une cuiller à café. Rincer les coquilles vides à l'eau courante, réserver.
Hacher grossièrement la masse évidée. Mélanger avec la crème acidulée et assaisonner.
Toaster le pain. Couper les tranches en diagonale. Beurrer. Tartiner d'oeufs.
Dresser les canapés sur des assiettes. Tapoter légèrement le bas des coquilles afin qu'elles tiennent debout sur les assiettes. Garnir de cresson et de fleurs, arroser de quelques gouttes de vinaigre.