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Insekten treffen sich mit Fleisch: Wir haben den Schweizer Flexiburger probiert
(aus dem Englischen übersetzt, hier der direkte Link auf den Blog von bugburger.se: https://www.bugburger.se/test/bugs-meet-meat-we-have-tasted-the-swiss-flexiburger/ )
"In Schweden beobachten wir einen Trend, bei dem der Anteil der Vegetarier und Veganer an der Bevölkerung gleich bleibt, aber immer mehr sich als "Flexitarier" bezeichnen. Sie essen immer noch Fleisch, aber weniger als früher und mehr und mehr auf pflanzlicher Basis. Das eröffnet neue Möglichkeiten für Lebensmittel, die Fleisch mit nachhaltigeren Zutaten mischen - zum Beispiel mit Insekten. Dies ist die Idee hinter dem "Flexi-Burger" des Schweizer Unternehmens Entomos, einem Burger, der zu 50 Prozent aus Rindfleisch und zu 50 Prozent aus Mehlwürmern (Tenebrio molitor) besteht und damit nachhaltiger ist als ein 100-prozentiger Rindfleisch-Burger, aber ein ähnliches Proteinprofil aufweist. Der Flexi-Burger ist ziemlich einzigartig, aber was ihn noch interessanter macht, ist, dass er gefriergetrocknet ist. Dadurch sind die Burger-Patties sehr leicht, lassen sich einfach per Post verschicken und sind mindestens 9 Monate haltbar. Jean-Yves Cuendet, Gründer von Entomos und Gourmetbugs.ch, meint, dass sie vielleicht sogar noch 12 Monate haltbar sind, aber es gibt noch nicht genügend Daten, um dies zu beweisen.
Zwei gefriergetrocknete Patties, die in Wasser eingeweicht werden (die Anleitung sagt 70 ml... hier habe ich mehr verwendet) und dann in einer Pfanne gebraten werden (eine von vier, die wir mit Käse probiert haben)
Der Burger wurde zweimal getestet, einmal mit einem befreundeten Paar von mir (Hallo Fredrik & Harald) und einmal mit einem Journalisten, der noch nie zuvor Insektenprodukte gegessen hatte. Ich persönlich habe 1,3 Burger gegessen. Jeder Burger wiegt rehydriert 125 Gramm. Da das Produkt nur in der Schweiz verkauft wird, enthält die Verpackung nur eine Anleitung auf Deutsch und Französisch. Soweit ich es verstanden habe, müssen die Burger jedoch drei Minuten lang in 70 ml Wasser eingeweicht werden. Ich habe diese Anweisung beim ersten Mal befolgt, aber beim zweiten Mal habe ich sie für etwa fünf Minuten in eine Schüssel mit Wasser gelegt, um zu sehen, ob die Burger etwas feuchter werden.
Ein bisschen trocken, aber schmackhaft
Der Grund dafür ist, dass die Burger nach der Rehydrierung immer noch ein wenig trocken schmecken. Nicht trocken wie Pappe, sondern eher wie knusprig trocken, gemischt mit leckerem Fett. Ich bin mir nicht sicher, ob dieses leicht trockene Gefühl etwas Negatives ist... in gewisser Weise konzentriert es den Geschmack und lässt die Umami-Aromen hervorstechen. Aber wenn Sie Ihren Burger anrichten, brauchen Sie wirklich eine gute Sauce, um das Erlebnis noch angenehmer zu machen. Die Zugabe von Käse oder veganem Käse ist ebenfalls eine gute Alternative. Der Rindfleischgeschmack ist offensichtlich, und es gibt einen Hauch von erdigem Mehlwurmgeschmack. Wenn ich mir die Zutatenliste ansehe, kann ich auch feststellen, dass es sich nicht um 100 Prozent Rindfleisch/Mehlwurmfleisch handelt. Es enthält einige Gewürze (wie Senfkörner) und Glutamat, um den Geschmack zu verbessern.
Der Burger ist recht kompakt und etwas trocken, aber lecker.
Ich habe schon immer Insektenburger aus einer Mischung von Gemüse und Insekten gemacht, aber leider habe ich noch nie versucht, Rindfleisch mit Mehlwürmern zu mischen. Ich kann also keinen direkten Vergleich anstellen, aber ich vermute, dass das Gefriertrocknungsverfahren den Geschmack und die Beschaffenheit stark verändert. So wie frische Grillen ganz anders schmecken als rehydrierte getrocknete Grillen.
Ich weiss, dass ich oben mehrmals das Wort "trocken" verwendet habe, aber das ist eher ein Vergleich mit einem Burger aus frischem Hackfleisch (oder einem meiner Insektenburger). Wenn man ihn mit einem Fertig-Burger aus Rindfleisch vergleicht, den man tiefgekühlt im Laden kauft, ist der Unterschied nicht so gross. Ich habe mir einen typischen schwedischen Fertig-Burger des schwedischen Fleischriesen Scan angesehen und das Nährstoffprofil verglichen: Der tiefgefrorene Fertig-Burger enthält etwa 80 Prozent Rindfleisch, das mit Kartoffelstärke und Ballaststoffen vermischt wurde. Der Flexi-Burger hat weniger Kalorien, enthält etwa 25 Prozent mehr Eiweiss und weniger Salz. Der Fettgehalt ist etwas höher: 19,4 im Vergleich zu 18, aber der Flexi-Burger enthält 25 Prozent weniger gesättigte Fette. In diesem Wettbewerb würde ich sagen, dass der Flexi-Burger ein Gewinner ist.
Würde ich es kaufen?
AWürde ich dieses Produkt also kaufen, wenn ich könnte? Nun, im Moment kostet eine Packung mit zwei Flexiburgern bei Gourmetbugs.ch 11,90 CHF, das sind 11,39 Euro (120 SEK). Jean-Yves erklärt, dass das zertifizierte Schweizer Bio-Rindfleisch und die Mehlwürmer teuer und die Produktionsmengen klein sind. Er glaubt, dass der Preis um 30 Prozent sinken könnte, wenn die Mengen steigen. Damit sind sie immer noch teurer als beispielsweise die vegetarischen Burger von Beyond (die in meinem örtlichen Geschäft 56 SEK (5,30 Euro) für zwei tiefgefrorene Burger kosten). Ich denke, der Preis muss noch weiter sinken, um mit anderen Burgern konkurrieren zu können, aber ich sehe ein riesiges Potenzial in der Gefriertrocknung. Könnte dies als der perfekte Camping-/Wander-Burger vermarktet werden? Ich kann mir gut vorstellen, in Nordschweden mit ein paar Flexiburgern im Rucksack zu wandern. Geringes Gewicht, keine Notwendigkeit, sie kühl zu halten. Am Abend schlagen wir unser Lager in der Nähe eines kristallklaren Baches auf. Wir rehydrieren die Burger im kühlen Wasser, zünden ein Feuer an und geniessen eine grossartige Burger-Mahlzeit hunderte von Kilometern von der nächsten Burger-Bude entfernt.
Anders Engström - bugburger.se
Bezüglich dieser Beurteilung: Dies ist kein bezahlter Beitrag. Die einzige Bestechung, die ich erhalten habe, waren die Testprodukte :) Wenn ihr Produkte habt, die ihr von Bug Burger getestet haben wollt, dann meldet euch bei mir. Aber Achtung: Wenn ich das Produkt nicht mag, werde ich das sagen :)"