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Beschreibung
Der Dessertwein von Hilarius Pütz – «Anonymus» genannt – ist ein durch Auslese edelfauler Khikhvi-Trauben erzeugter Naturwein. In den verschiedenen Ländern und Regionen wird diese Herstellungsart als «Spätlese», «vendange tardive», «Beerenauslese» oder «late harvest» bezeichnet. Der Anonymus wird durch selektive Handauslese der einzelnen edelfaulen Beeren, in kleinen Boxen zum Betrieb gebracht und im Edelstahltank bei einer Temperatur von ca. 18° C bis zur Gärunterbrechung vergoren.
Der Khikhvi ist eine von 525 autochthonen Rebsorten Georgiens, der nur noch wenig im Anbau steht. Sie war vor der kommunistischen Zeit eine der wichtigsten Basisrebsorten zur Herstellung von Dessertweinen im Dorf Kardenakhi mit der gleichnamigen Herkunftsbezeichnung (AOC Kardenakhi). Die Sorte wurde in einer «Collection» georgischer Rebsorten in Saguramo wieder gefunden und weiter vermehrt. Hilarius Pütz hat damit eine Rebfläche in Kardenakhi wieder angepflanzt, mit dem Ziel, die alte Tradition der Kardenakhi-Dessertweine wieder aufleben zu lassen.