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Data la quantità di verdura vale la pena di utilizzare una grattugia elettrica. Sbucciare le barbabietole, le cipolle e l’aglio e grattugiarli finemente. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Unire la verdura a fiocchi, uova, olio e prezzemolo. Aggiungere l’Emmentaler DOP e condire con sale e pepe. Mettere da parte coperto per 30 minuti, in modo che i fiocchi si possano gonfiare assorbendo tutto il liquido.
Formare con le mani hamburger di dimensioni adatte ai panini. Se la massa tende a sfaldarsi aggiungere più fiocchi.
Prima tagliare a metà i panini orizzontalmente e tostarli o tenerli in caldo su una padella per grigliare o nel forno caldo. Rosolare gli hamburger nel burro in una padella antiaderente, voltando più volte finché non sono ben dorati. Farcire i panini con gli hamburger, la salsa, la lattuga, le cipolle, le fette di Emmentaler DOP, le mele e i germogli. Servire caldi.
Consiglio: sostituire i fiocchi con 150 g di miglio o quinoa lesso.