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Burro
Mescolare il burro con la scorza di limone, condire. Metterne da parte 1 c. Mescolare il resto con il crescione. Mettere il composto su di un pezzo di pellicola trasparente, fare un rotolo, far congelare per ca. 1 ora. Tagliare a fette spesse ca. 7 mm, ca. 10 min prima di servire.
Asparagi
Spalmare i pezzi di carta d’alluminio con il burro al limone messo da parte lasciando libero un bordo di ca. 3 cm. Sistemare un pezzo di carta d’alluminio con la parte imburrata verso l’alto su una lastra da forno. Salare gli asparagi, distribuirli sulla carta. Coprire gli asparagi con il secondo pezzo di carta d’alluminio con la parte imburrata verso il basso. Rimboccare più volte i bordi della carta d’alluminio.
Cottura al forno: ca. 30 min al centro del forno preriscaldato a 180°C.
Pesce
Far riscaldare il burro in una padella antiaderente. Arrostire il pesce a temperatura media a porzioni per ca. 3 min da ciascun lato, salare.
Servire
Sistemare i filetti di merluzzo insieme al burro e al crescione su dei piatti, completare con gli asparagi.