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Eine der exklusivsten Pfeffersorten der Welt!
Der Voatsiperifery Pfeffer wird auch „Piper Bourbonese“ oder Bourbon Pfeffer genannt und stammt aus Madagaskar. Dabei steht das Wort Voatsiperifery für "Voa", was so viel wie Frucht bedeutet und "tsiperifery, für den Namen der Kletterpflanze an dem diese spezielle Pfefferfrucht wächst.
Herkunft & Verarbeitung:
Der Voatsiperifery Pfeffer gedeiht ausschliesslich in den wilden und tropischen Wäldern der Ostküste von Madagaskar. Bei der Ernte ist grosses Geschick und eine gehörige Portion Mut gefragt. Den die Kletterpflanzen schlängeln sich bis zu 20 Meter in die Höhe wo der exklusive Pfeffer nur an den obersten jungen Trieben der Pflanze wächst.
Der von einheimischen Pflückern von Hand geernteten Urwaldpfeffer ist daher eine absolute Rarität, die mit Bedacht verwendet werden sollte.
Geschmack & Beschaffenheit:
Die Beeren des Voatsiperifery Pfeffers sind kleiner als der normale schwarze Pfeffer und hat eine dunkelbraune Farbe, eine ovale Form sowie den typischen Stielansatz.
Der Urwald Pfeffer ist zudem etwas schärfer als normaler Pfeffer und hat ein harzholziges Aroma mit einer blumig-zitronigen Geschmacksnote.
Verwendung:
Er eignet sich hervorragend für kurzgebratenes Rind-, Lamm-, Wild- und Geflügelfleisch. Sein einzigartiges Aroma verzaubert Saucen, gegrilltes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und sogar Fruchtdesserts und Schokolade.
CHEFKOCH-GEWÜRZE TIPP:
Färben Sie eine Sauce leicht violett ein. Der Tasmanische Bergpfeffer verfärbt sich leicht violett-rot, wenn er in Kontakt mit wasserhaltigen Zutaten kommt.
Voatsiperifery Urwald-Pfeffer ganz - Madagaskar
Voatsiperifery Pfeffer (Piper Borbonese Fruct. tot.), ganz