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Maroni VariationZurück
Eisparfait
- Eigelb, Ei und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen. Alkohol und Vermicelles unterrühren danach den geschlagenen Rahm unterheben, tiefkühlen.
Mousse
- Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen.
- Die Weisse Schokolade über dem Wasserbad auflösen. Die flüssige Schokolade mit der Eizuckermasse verrühren. Den Geschlagenen Rahm und Bacardi unterziehen und abfüllen.
- Eisparfait und Mousse auf Teller anrichten, Marronipüree auf Lebkuchen dressieren und dekorieren.