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Saisir brièvement la viande dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner et réserver.
Découper les pommes de terre et la courge en morceaux de taille égale, faire revenir brièvement dans le beurre ou la crème à rôtir. Mouiller avec le bouillon, faire réduire légèrement. Ajouter la crème et la viande, réchauffer, assaisonner. Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
Remplacer la courge par du céleri ou du poireau.
Remplacer le veau par un morceau de boeuf ou d'agneau (maigre).