Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06884.jsonl.gz/1089

Questions - Réponses
Sciences
Est-ce qu'une anionique molécule peut s'accrocher à une autre de charge neutre? Je suis intéressée par deux molécules, la gomme xanthane et le metronidazole benzoate dont les formules moléculaires sont respectivement C35H49O29 et C13H13N3O4?
Réponse de Didier Perret
Docteur
Section de chimie et biochimie
Université de Genève
De manière générale, les molécules peuvent interagir entre elles grâce à des forces qui les attirent. Ces forces sont diverses et impliquent entre autres l'attraction des substances de charges opposées (au contraire, les substances de charge équivalente se repoussent).
Cependant, le fait que des molécules soient dites neutres sur le plan électrique, c'est-à-dire ne possédant pas de charge positive ou négative formelle, ne signifie pas que leurs électrons se répartissent de manière totalement homogène. Le cas de la molécule d'eau est exemplaire à ce sujet: l'entité H2O ne présente aucune charge, mais la molécule présente une très grande inhomogénéité dans la répartition de ses charges (positives vers les atomes d'hydrogène, et négatives vers l'atome d'oxygène).
Par conséquent, il est fréquent que des molécules chargées interagissent (s'accrochent, comme vous dites) avec des molécules non chargées, simplement parce que l'interaction se déroulera entre la charge de la première molécule et une zone inversement chargée de la molécule qui est néanmoins neutre.
Dans le cas précis de la gomme de xanthane et du benzoate de métronidazole, nous sommes en présence de molécules non chargées, contrairement à ce que vous indiquez.
La gomme xanthane est un biopolymère produit par des bactéries et contenant plusieurs unités de sucre (le glucose, le mannose, l'acide glucuronique et l'acide pyruvique); formellement, cette longue molécule ne porte pas de charge, mais la présence de nombreux atomes d'oxygène dans la molécule contribue fortement à ce que des zones aient un caractère positif tandis que d'autres zones auront un caractère négatif. C'est cette inhomogénéité dans la répartition des charges électriques sur cette molécule qui la rend d'ailleurs soluble dans l'eau.
Quant au benzoate de métronidazole, bien qu'il s'agisse d'une molécule beaucoup plus simple, elle contient aussi des atomes d'oxygène, ainsi que des atomes d'azote, mais elle ne possède formellement pas de charge électrique. L'inhomogénéité dans la répartition de ses charges existe, mais elle n'est pas aussi flagrante que pour la gomme de xanthane, et c'est la raison pour laquelle sa solubilité dans l'eau est faible, mais qu'elle peut néanmoins interagir avec la gomme xanthane.
La littérature scientifique nous apprend que l'interaction entre ces deux composés a déjà été étudiée, dans le cadre de la production d'antibiotiques. On y trouve de nombreux brevets (qui ne révèlent pas leurs secrets de fabrication); quant aux très rares publications accessibles, elles traitent toutes des principes de formulation et de l'optimisation des mélanges pour accroître les performances antibactériennes de la formule finale. Tout un art, qui ne peut pas relever la chimie de cuisine mais d'experts en chimie et en science pharmaceutique!
29 août 2017
Posez une question à un spécialiste
A consulter également
Sciences
Bonjour. Pouvez-vous m'aider et me répondre. J'habite Ouarzazate et possède un puits d'une eau très calcaire 80°. Je dois remplir un réservoir de 28m3 pour alimenter ma maison d'hôtes. On me propose des adoucisseurs à des prix énormes et peu efficace. Je pense qu'en mettant de l'acide chlorhydrique tout simplement cela devrait suffire. Ma question est : Combien de litre d'acide dois-je mettre pour éliminer le calcaire sans pour autant abîmer mes canalisations? Avant je puisais dans le lac mais la sécheresse cette année est terrible. Bien cordialement et par avance merci de votre réponse.
Sciences
Quelle est la différence entre les protéines apportées par le poisson et celles apportées par la viande?
Santé
Concernant les plantes OGMs, est-il vrai que l'on utilise des chromosomes venant du génome animal - comme par exemple: la brillance du poil animal serait utilisée pour la brillance d'une tomate - et quelles seraient les conséquences de ces mélanges à long terme?
Sciences
Pourquoi l'anguille est-elle en voie de disparition ? Et pourquoi est-ce le poisson de l'année 2018 ?
Sciences
Est-il prouvé que la viande rouge est mauvaise pour la santé ? Comment peut-on être sûr que les études qui démontrent un caractère néfaste de la viande rouge ne sont pas biaisées car réalisées sur des animaux qui subissent un mauvais traitement?