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Pflaumen
In Öfen oder an der Sonne getrocknete blaue oder rote Pflaumen sind ein Genuss. Die Pflaumen von Skópelos werden in drei Sorten unterteilt: das «Ei» (für Löffelbonbons und Marmelade), die «Auster» (zum Kochen und für Marmelade) sowie die berühmte französische Sorte «Azen». In Skópelos begegnet man überall Pflaumen: gekocht mit Fleisch, als Desserts, Liköre und eben getrocknet.
Die biologischen Pflaumen von Ktíma Gripiótis (Grundstück Gripiótis) aus Skópelos sind weit über die Grenzen von Griechenland berühmt. Sie schmecken herrlich! Es gibt sie in den Varianten süss und sauer.
Kleines Lexikon
Schwarze, getrocknete Pflaumen enthalten bemerkenswerte Mengen an Mineralien und Spurenelementen (Kalium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalzium, Zink und Selen) sowie auch Vitamine (A, B6, B3, B2). Sie helfen oxidativen Stress zu reduzieren, schützen Zellmembranen vor Oxidation und wirken der Alterung des Körpers und des Gehirns entgegen.
Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass schwarze getrocknete Pflaumen das Herz-Kreislauf-System schützen, indem sie die Oxidation von schlechtem Cholesterin verhindern, den Blutdruck regulieren, zu einer reibungslosen zerebralen Mikrozirkulation beitragen und auch eine Anti-Krebs-Wirkung haben.
In einer weiteren Studie wurde beobachtet, dass der systematische Verzehr von trockenen Pflaumen zur Bildung der Knochen bei postmenopausalen Frauen führte. Es ist bekannt, dass getrocknete Pflaumen eine der gesündesten und effektivsten Möglichkeiten sind, Verstopfung zu behandeln und zu verhindern. Daher können wir sie mit deutlich mehr als einem Nutzen für Gesundheit und Stoffwechsel in die mediterrane Ernährung integrieren, indem wir zwei bis drei schwarze Pflaumen pro Tag konsumieren.
Hier ein paar Vorschläge, wie man sie in den Speiseplan integrieren kann:
Als Snack
In Joghurt oder im Obstsalat
Als Kompott
Als Füllung von Geflügel
In verschiedenen süßen Rezepten, da sie beim Kochen einen fruchtigen und süßen Geschmack geben.
Gerichte mit schwarzen getrockneten Pflaumen
Schweinefleisch mit Pflaumen und Kartoffeln
Schweinsfilet gefüllt mit Pflaumen
Lamm mit Pflaumensauce
In Auberginen-Imam
In frischen grünen Bohnen
Fisch oder Fischeintopf mit Pflaumen
Süßigkeiten mit schwarzen getrockneten Pflaumen
Pflaumenkuchen oder - Torte
Pudding mit Grieß und Pflaumensauce
Karottenkuchen mit Pflaumen
Schokolade mit Pflaumen
Saure Pflaumen haben reichlich Ballaststoffe, Vitamin-A-Gehalt, Kalium und Antioxidantien und gehören zur traditionellen mediterranen Ernährung. Moderne Diäten sehen heute die mediterrane Ernährung als eine Lebensweise, die Langlebigkeit und gute Gesundheit garantiert.
Wie man sie verwendet
In der traditionellen mazedonischen Küche ersetzen sie den Essig.
Sie geben einen leicht süss-sauren, würzigen Geschmack beim Mitkochen in Linsensuppen, mit frischem Fisch im Ofen, in Eintöpfen, in Tintenfisch-Gemüseeintopf, im Kalamária Stifádo (Tintenfisch in Tomatensauce), saurem Tintenfisch und auch im Haseneintopf.