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Choline
La choline est un constituant de la lécithine. D'autres sources alimentaires riches en choline sont la levure de bière, le jaune d'œuf, le foie et les germes de blé. La choline contribue au métabolisme normal des lipides et de l'homocystéine. La choline contribue au bon maintien de la fonction hépatique. La lécithine fonctionne comme agent émulsifiant qui permet la solubilisation des graisses présentes dans le sang et dans d'autres fluides organiques. La choline est importante pour le bien-être de la myéline, composante des fibres nerveuses nécessaire à la transmission des impulsions.