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Spaghetti di zucchine con crema all’avocado e Emmentaler svizzero DOP
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- vegetariano
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di Emmentaler svizzero DOP
- 3 zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 mazzetto di cipollotti
- 1 mazzetto di aneto
- 100 g di gherigli di noci
- 2 limette
- 2 avocado
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe
Preparazione
- Tagliare le zucchine a spaghetti con un cutter a spirale. Tagliare i pomodori in quarti e i cipollotti ad anellini. Tritare finemente l’aneto e i gherigli di noce. Tagliare l’Emmentaler svizzero DOP a dadini non troppo grandi. Spremere le limette.
- Eliminare le noci degli avocado e schiacciarne la polpa con una forchetta. Mescolare la polpa di avocado con l’olio d’oliva, il succo di limette e l’aneto. Condire con sale e pepe.
- Mescolare le zucchine con i pomodorini ciliegia e gli anellini di cipollotto. Impiattare.
- Distribuire i dadini di Emmentaler svizzero DOP sui piatti. Cospargere con i gherigli di noce.
- Servire gli spaghetti di zucchine con la crema di avocado. Gli spaghetti e la salsa vanno mescolati solo una volta in tavola. Questo piatto è perfetto se accompagnato da qualche fetta di pane integrale.