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Kirschen-Schokolade-Konfitüre
ZUTATEN
1.7kg Kirschen, 25g Kakaopulver, 10g Schokoladenpulver, 1/2 Zitrone, 1 Vanilleschote, 1dl Rotwein, 700g Rupperswiler Feinkristallzucker, 1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
Waschen und entsteinen Sie die Kirschen. Reiben Sie die Schale einer 1/2 Zitrone ab und entsaften Sie sie anschliessend. Die Vanilleschote mit einem Messer halbieren und die Samen auskratzen, die Schote ebenfalls zur Weiterverarbeitung zur Seite legen.
Geben Sie die Kirschen, die abgeriebene Zitronenschale sowie deren Saft, den Rotwein und die Vanilleschote samt Samen in eine Pfanne. Zugedeckt lassen Sie das Ganze ca. 15 Minuten langsam aufkochen, bis die Kirschen Saft lassen.
Fügen Sie die Prise Salz, den Zucker sowie das Kakao- und Schokoladenpulver bei. Kochen Sie das Ganze nochmals 20-30 Minuten lang ein. Entfernen Sie danach die Vanilleschote und pürieren Sie die Konfitüre so, dass noch kleine Stücke vorhanden sind.
Nun kochen Sie die Konfitüre vorsichtig und unter ständigem Rühren ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Füllen Sie die Konfitüre in sterile Gläser heiss ein.