Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06958.jsonl.gz/1249

Préparation du bœuf Original Japanese Wagyu
Retirer la viande du réfrigérateur et l'assaisonner pendant qu'elle est froide. Il est très utile de couper la viande en lamelles avant la cuisson. Sur l'entrecôte, le muscle orbiculaire (muscle long sur le rebord du steak) est séparé du muscle central. Les deux muscles se distinguent par leur consistance et peuvent être séparés.
Faire chauffer la poêle ou le Teppan Yaki. Important : la poêle ou la plaque ne doit pas être trop chaude. Il ne faut pas de gras pour cuire la viande. Faire cuire lentement les lamelles de Wagyu à température relativement basse. Servir dès que la cuisson souhaitée est atteinte.
La vidéo montre la marche à suivre. Le morceau est cuit à 190°C (température supérieure) et à 130°C (température inférieure).