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Below Decks Chef Rachel Hargrove Gave Us Her Secret That Mouthwatering French Toast
Ya ha sido una gran temporada para la chef Rachel Hargrove, y solo estamos a 1,5 cartas en el fondo Debajo de la cubierta . Pero no hubo escasez de temas para discutir cuando realicé una llamada de Zoom a Italia, donde Rachel actualmente está amamantando una mano rota (y tal vez una botella de vino o dos) mientras mira sus programas favoritos de Netflix.
Aquí, ella analiza su lado de ese ataque de pánico inducido por la tortilla en la cocina, por qué tuvo que canalizar su Cartman interior de parque del Sur para lidiar con el contramaestre Eddie Lucas, y sí, hicimos que ella explicara exactamente cómo hace esa deliciosa tostada francesa.
DECIDER: ¿Dónde estás y qué estás haciendo? ¿Cuál es tu situación en este momento?
CHEF RACHEL: Estoy ubicado en una pequeña ciudad en la costa de Liguria. Es muy, muy pequeño. Pero es una comunidad marina, es realmente genial. Estaba trabajando y así fue como me rompí la mano. Estaba cruzando [el barco] y una de las puertas de emergencia es un mamparo hermético. Es un barco grande. Tiene estos FOB donde tienes que iniciar sesión en cada sección del barco en ciertos sectores. Como, estricto. Y entonces puse mi mano en el mango, y estaba presionando el botón para desengancharlo y poder atravesarlo. En su lugar, simplemente tomó mi mano directamente a través de él en el bolsillo del mamparo. Entonces me aplastó la mano. Hubo una fractura inicial y luego dije, algo no está bien. Regresé y me hicieron una resonancia magnética, y me dijeron: Oh, todos sus metacarpianos, están al borde de romperse. De hecho, en la radiografía inicial se podía ver el crujido del dedo anular. En la mano, no en la parte del dedo anular. Entonces, no estoy trabajando en este momento.
¿Estás con el novio que acabamos de ver en el último episodio?
Desafortunadamente, COVID pasó factura. Si. Otro que muerde el polvo. Me tomó cinco meses, desde el inicio de la producción hasta estar en cuarentena durante tres meses en Florida. Entonces, finalmente dije, tengo que encontrar un trabajo. Encontré un bote y tomé un pasaje de 21 días solo para llegar a casa con él. Y luego llegaba a casa, pasamos un par de semanas juntos y era como: [Suspiros]. Si. Me gusta estar solo. Date un capricho: quédate con los muebles. Yo tengo el mío. Mi culo feliz se mudó aquí.
Cuéntame un poco de esa tostada francesa que vimos. Se veía increíble. No sé si tienes algún secreto que puedas compartir al respecto, pero obviamente necesito saber si lo tienes.
Voy a compartir esos secretos. Tomas un brioche rancio o jalá. Los corta en una pulgada de grosor, no los corte previamente, corta el pan viejo que está rancio. Luego, lo que hace es tomar las yemas de huevo como si fuera a hacer una inglesa, como si fuera a hacer una natilla. Los haces girar muy rápido con azúcar para que se conviertan en cintas amarillas. Si se integra, aquí está la cosa: una vaina de vainilla real. Eso es lo que lo hace. No extraer. O, si tiene la esencia que tiene el frijol real adentro, el contenido dentro de él. Es asombroso. Lo cambia, cambia por completo el perfil de sabor, creo. A veces obtienes estos de Madagascar que son realmente buenos, o tahitianos. Pero tienen el bourbon dentro. Creo que eso realmente se nota. Si no lo tiene, use almendra. El extracto de almendra también es bueno, solo un poquito de almendra le da un toque agradable. Y luego un poco de crema espesa dentro, y realmente se cocina cuando estás en la sartén. También puede terminarlo en el horno, por lo que no es realmente pesado. Luego se eleva, como un budín de pan de rebanadas. Me encanta hacerlo. La gente se emociona mucho porque está pensando, Uf, ¿un estadounidense haciendo tostadas francesas? ¿Qué va a ser esto, un poco de pan blanco rebanado, de verdad huevo y pesado? Y yo digo, No, no, no. No no. [Risas]
No sé si alguna vez hemos visto a un chef en este programa que sea tan nerd de la comida. Parece tener este amor por él que es casi científico y técnico. ¿Es eso algo que siempre has tenido? ¿Has desarrollado eso?
Soy un nerd. ¡Y estoy de acuerdo con eso! Lo he aceptado desde hace mucho tiempo, cuando otros niños patearon la silla del autobús escolar. Ciertas cosas, si me interesan, me entrego de lleno a ellas. Me sumerjo en ella. Y lo disfruto. Pero lo fascinante de la comida es que, en el mundo culinario, no es solo comida. Si se aburre con él después de haber viajado y estudiado y lo ha aplicado y tiene ganas de ir por la salud y el bienestar, entonces esa es otra vía. Puedes llevarlo al lado de la nutrición. Es una caja de Pandora infinita de despegarlo. Pelar esa cebolla y llorar cuando no tienes las sartenes adecuadas.
Sabes que vamos a llegar a eso.
[Risas] Te adelanté.
Me alegra que hayas mencionado con esta primera carta que te gusta cocinar keto y vegano. Eso no pareció intimidarlo ni molestarlo. ¿Qué le gusta de ese tipo de restricciones?
Bueno, he trabajado como chef privado con personas que también eran propietarias de yates, por lo que pude cambiar de chef privado. Muchas personas para las que trabajo tenían restricciones dietéticas, tenían problemas con la diabetes, la remisión del cáncer, cosas así. Creo que a lo largo de todos estos años, se ha convertido en un aspecto más nutricional. Además, si eres un chef autónomo, cuando trabajaba como autónomo y realizaba muchas actividades, es bueno estar al tanto de todas las nuevas modas y las nuevas dietas también. No hay muchos chefs que realmente puedan hacerlo. Luego, cuando realmente puedes entrar y clavar paleo o ceto, incluso macrobiótico, así es como realmente sucedió para mí, me metí en macrobiótico. Eso fue por mis propios problemas. No es un problema para mí cocinar eso.
Eso también debe hacerte más comercializable. Porque los ricos siempre están haciendo dietas de moda.
Todos tienen uno nuevo todos los días. Es mucho. Tantas dietas. Sin embargo, en algunos no creo. Es difícil para mí entrar en la dieta cetogénica, porque yo mismo tengo tendencia a tener hipoglucemia. Necesito comer constantemente o comer algo para picar para mantener el azúcar en equilibrio. Incluso recuerdo haber trabajado para un jefe en el que prácticamente me desmayé, porque también estaba comiendo ceto. Estaba tan deprimido. Estaba pasando por cetosis. Prefiero no cocinarlo todo el tiempo.
¿Qué tal en la cocina, qué estás comiendo? ¿Estás comiendo lo que estás haciendo, o quieres, necesito una caja de Cheez-its al alcance?
Estoy seguro de que me verán aplastar algo de comida en la cara sobre el fregadero de la cocina y el desorden de la tripulación. No creía en las mesas y ya ni siquiera usaba platos. Se llama Tupperware y mi mano en mi cara sobre el fregadero o el bote de basura.
Los mejores utensilios que tenemos, sí.
Sal de mi cara antes de que me coma tu cara. [Risas] Eso es más o menos lo que es. Es como, que alguien le traiga un bocadillo a esta perra.
Vamos a sacarlo del camino: cuéntame un poco sobre el desglose de la tortilla. Desde mi perspectiva, esas lágrimas eran de frustración. Parecían la reacción de tu cuerpo a las cosas. ¿Fue un ataque de pánico? Como fue la experiencia para ti?
Fue un ataque de pánico. Sí, fue un ataque de ansiedad. Porque algunos de los platos que regresaban estaban mezclados. Eran el orden correcto de la tortilla, pero se habían cambiado en la mesa. El aguacate, solo estaba triturado, pero quería que lo cortaran en rodajas. A veces la gente lo prefiere. Me gusta destrozarlo, porque es más fácil de meter y los pedazos no van por todas partes.
Pero lo principal era: esa cocina era nueva. Literalmente caminamos en el bote, vemos provisiones, el capitán está en el hospital, no sé dónde está nada. Originalmente, pensé que el barco estaba equipado con bandejas y demás porque era un barco de alquiler muy conocido. Todavía no conozco el barco, pero por lo que entiendo, pienso: Oh, va a estar listo. Por eso, normalmente, pido fotografías de la distribución de la cocina y el departamento. Sí, fue un ataque de ansiedad. Porque esas cacerolas eran mentales. No sé si los viste, pero algunas personas en Twitter e Instagram, dijeron, no entiendo por qué ella no puede simplemente hacer la tortilla. Y yo digo, La sartén se comió la tortilla. [Risas]
¡Al menos algo se lo comió!
Además, la cocina es bastante estrecha y tenemos estos hornos de vapor combinados duales, así que cuando abres la puerta y alguien está detrás de ti y no se da cuenta y te golpean, tu cara entra en el horno con el vapor. Pero creo que todo el mundo lo había abordado en la primera carta. Fue un superdolor de crecimiento. Fue realmente. Pero creo que fue solo: lo eliminamos rápidamente. Y nos recuperamos tan rápido como pudimos.
¿Encontraste u obtuviste las cacerolas adecuadas eventualmente?
Sí, finalmente pedimos cacerolas nuevas. Teníamos uno, pero era profundo y tenía veinte centímetros. Tiene tendencia al vapor, por lo que no funciona correctamente. Solo pude, qué, ocho personas y tortillas locas, derribar una a la vez. Habrían pasado por la menopausia cuando yo tuviera algo. [Risas]
Sabemos que la relación entre el jefe de cocina y el chef es importante, entonces, ¿cómo te llevaste con Francesca?
Es lo que es. Son dolores de crecimiento. Al mismo tiempo, también sabía que Kate [no estaría allí]. Y luego ella y yo nos pusimos en comunicación, de verdad. Luego tuve la oportunidad de hacer el programa y estaba muy emocionado. Yo estaba como, ¡Sí, finalmente! Después de siete años de escuchar acerca de los mensajes de casting, finalmente dije: Hagámoslo. Y luego dijeron, vamos.
Realmente pensé, en algún momento, pensé, Kate va a volver. Somos amigos, hemos trabajado juntos. Pero también funciona con una dinámica diferente. Es lo que es.
¿Qué hay de Elizabeth? ¿Te llevabas bien con ella?
Ella es graciosa. Ella me hace reír. Algunas de las cosas que ella dice, simplemente me detengo y digo, Ja, eso es gracioso. Mi favorito, y ustedes lo verán, es la carga del lavavajillas. Una vez que el lavavajillas está cargado y lo abro después de que ella lo haya cargado, eso pondrá todo en perspectiva, lo que está sucediendo.
¿Qué hay de Ashling? Aún no sabemos mucho de ella, ¿qué nos puedes contar de ella?
Estoy muy orgulloso de ella. Ella golpeó el suelo corriendo tan fuerte. No estaba insegura ni tenía dudas sobre su capacidad. Tenía confianza al respecto. Ella entró realmente muy fuerte. Sé que estaba exhausta, tenía un largo viaje. Pero realmente lo estoy, estoy muy orgulloso de ella, de la forma en que vino y corrió con eso. Un gran jugador de equipo y una buena disposición.
¿Qué hay del Capitán Lee? ¿Se llevan bien chicos?
Amo al Capitán Lee. De hecho, lo voté como mi Capitán favorito. Pero espero que mi otro Capitán, el Capitán John, no se entere. Va a estar desconsolado. Él va a decir, te conozco desde hace 13 años, ¿y simplemente me dejas a un lado? [Risas] Sí, desafortunadamente, eso sucedió.
La magia del Capitán Lee, sí.
¿Derecha? Él es el semental del mar.
Sí, ¡no obtienes ese apodo de la nada!
Derecha. Tienes que apoyarlo.
En términos menos mágicos, las cosas parecen ir un poco amargas con Eddie. ¿Hay algo que puedas decir ahí?
Es realmente malo, pero yo soy de esos en los que simplemente lo analizo o me marcho. No me importa. Yo soy uno de esos. Donde estoy como, Mm. ¿Es algo personal? Se publicó algo donde decía, tengo un problema con la autoridad. Yo estaba como, [suspiro]. Voy a volver atrás y pensar en Cartman. Recuerda que con Cartman, él estaba como, [voz de Cartman] ¡Respeta mi autoridad! Realmente fue así. Yo estaba como, la autoridad es el Capitán Lee: Oficial Jefe, Ingeniero Jefe. Eso es. Porque también soy jefe de departamento.
Me gusta en el tráiler que te vemos decir, lo que a él le parece, Vete a la mierda. Creo que hay un poco de alivio al decirle a alguien que vaya a hacer eso. No sé si hay algo de lo que puedas bromear sobre ese momento también.
Tengo una vasta lengua vernácula. Soy muy expresivo. [Risas]
En esa nota también: ¿cuántos idiomas hablas?
Suficiente.
¿Sabes cuantos?
En este momento, creo que tenemos siete. Porque mi italiano se está volviendo mucho más fuerte. Era realmente muy débil antes, y era tímido al respecto. Pero también, cuando viajas mucho, y normalmente yo voy solo. No voy con la gente. Principalmente, estoy en la escuela. Entonces, Japón, nadie necesita hablar inglés. No lo hablan. De vez en cuando, tendrás a alguien que querrá jugar y mantener una conversación contigo, y es muy divertido. Entonces puedes sumergirte más profundamente. Y luego, en Tailandia, tuve este maravilloso instructor culinario, fue increíble. Hablaba un inglés perfecto. Alquilé el apartamento encima de la escuela, solo porque realmente quería la experiencia completa. Todas las mañanas, él y yo íbamos juntos al mercado. Así es como lo aprendí más rápido. Y porque no era solo de un libro.
Esta última temporada de Debajo de la cubierta Med , vimos al Chef Tom hacer una rabieta o dos. ¿Cuál es tu estilo preferido para desahogarte? ¿Ocurre en la cocina? ¿Caminas afuera? ¿Cómo canalizas esa energía?
Normalmente, no me gustan los argumentos en servicio. Causa a todo el mundo, y los invitados lo sienten. La mayoría de las veces, cuando salgo con un equipo con el que hay tensión, me separo por completo. De todos modos, la mayor parte del tiempo me separo de la tripulación. Es solo porque vives en lugares tan reducidos y estás bajo tanto estrés todo el tiempo. No tiene sentido ver su cara constantemente. Entonces tú sabes. Distanciamiento social antes de que COVID incluso llegara a EE. UU. Yo me distanciaba mucho antes de COVID. Tenía esto bajo control.
Eres un creador de tendencias. Eso es todo lo que es.
Bien bien. ¿Qué quieres decir con que tengo que quedarme en casa lejos de ti y ver Netflix y relajarme solo? Entiendo. Siempre y cuando esa botella de vino esté ahí.
¿Has estado viendo algo bueno en Netflix?
observé El gambito de la reina , lo cual fue realmente bueno. Me emborraché con eso. Y luego estaba un poco preocupado por hacer Ratched , ella recibió un poco de golpes allí en un momento. Pero fue realmente bueno. Lo tipico Peaky Blinders y todo eso.
Mencionaste esta palabra una vez en el último episodio, pero la hemos escuchado varias veces: ¿es boom la palabra clave para el equipo esta temporada? Siento que el equipo externo lo estaba usando mucho y te escuchamos decirlo también.
No sé. ¿Sabes qué? Creo que tal vez fue un poco contagioso. Sunshine [Shane] - él es un lindo. Un poco en las nubes, pero un amor. Era una buena persona, tenía buen corazón y buena cabeza. Pero seguía trayéndome ese limpiador de cera que tenía, el papel de cera de abejas. Yo digo, es antihigiénico. No puedo usarlo en una cocina comercial. Te amo, pero quiero meterte esto en la garganta. Dame un discurso sobre el limpiador clásico una vez más y harás un truco de magia mientras lo sacas durante semanas.
También tengo que preguntar sobre el sushi porque se veía increíble, y podía sentir tu dolor cuando decías: 'Ni siquiera aprecian lo increíble que es esto'.
Sin embargo, amo a Max y Dax. Eran los niños más lindos y tan dulces. Pedían cosas raras, pero no era como, Ah, que se jodan con estos niños. Era como si fueran tan dulces. Dijeron, señorita Rachel, ¿podemos tener esto? Estoy como, ¡Dios mío, tienes modales! ¡Puedes, yo los haré para ti!
¿Alguna comida que haya sido un desafío o algo de lo que esté realmente orgulloso y que podamos ver?
Digamos que gran parte de esta temporada serán menús de degustación de platos. Va a ser mucha comida, mucha comida y mucha más comida. Quizás incluso un trineo. Solo voy a tirarlo por ahí, pequeña alerta de spoiler.
¿Usted, como chef, se enoja si quieren algo básico como queso a la parrilla o es muy fácil?
No. Si quieren algo básico, esa es su preferencia. Estoy bien con eso. Realmente soy. No me importa. Trabajé para un tejano al que le gusta el bistec y las papas. Pero es mejor que ese bistec esté perfectamente cocido, y más vale que sea el corte perfecto de bistec. Será mejor que esa patata tenga toda la preparación. [Risas] Oh, Dios.
Debajo de la cubierta se transmite el lunes a las 9 p.m. ET / PT en Bravo.
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