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Amaretti
In una padella tostare le mandorle.
Tagliare il cioccolato a dadini.
Tritare finemente le mandorle e i pistacchi nel cutter, quindi amalgamare al cioccolato.
Montare a neve gli albumi con il sale aggiungendo lo zucchero poco alla volta e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido, quindi aggiungervi l'aroma di mandorle amare.
Incorporare gli albumi montati a neve alla miscela di mandorle, pistacchi e cioccolato, mescolando con delicatezza.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini, formare dei pasticcini (di ca. 3 cm Ø) e disporli, distanziandoli l'uno dall'altro, su due teglie rivestite con carta da forno. Coprire e far asciugare e a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Cospargere sui pasticcini lo zucchero a velo ed esercitare su di essi una lieve pressione con le dita affinché prendano la tipica forma di amaretto.
In forno
Cuocere per circa 15 min. nel forno preriscaldato a 160 °C (forno ventilato). Sfornare e far raffreddare gli amaretti su una griglia.