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Nella moderna «dieta mediterranea», l'olio d'oliva gioca senza dubbio un ruolo fondamentale. Questa sana alimentazione era conosciuta già a Ramses II (1303-1213 a.C.), al medico Plinio, a Hildegard von Bingen e tanti altri ancora. Oggi, molto più che in passato, gli oli d'oliva possono contenere un'infinità di elementi preziosi, uniti ad un gusto unico e coinvolgente. Perché ciò si verifichi, è necessario che tutte le fasi di produzione, dalla raccolta all'imbottigliamento, vengano eseguite in maniera oculata e ottimale.
Per essere informati in modo affidabile sulla qualità di un olio d'oliva, è importante assicurarsi che l'olio provenga da un olivicoltore indipendente, e che contenga i seguenti dati circa i valori dei suoi elementi essenziali:
– Polifenoli, superiori a 200 mg/kg
– Valore di perossido, inferiore a 10 meq/O2/kg
Un' indicazione sull'etichetta anteriore o posteriore della confezione dichiara generalmente se un olio provenga o meno da un olivicoltore che lavora in proprio. Ad esempio trovate la dicitura:
Oppure:
Se trovate scritto solo imbottigliato da + un nome o un codice, si tratta in linea di massima di olio d'oliva che non è stato prodotto dall'imbottigliatore stesso, ma solo acquistato da terzi.