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Amandes caramélisées
Faire griller les amandes et le sucre dans une poêle jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Laisser refroidir sur du papier cuisson.
Ganache
Mettre le chocolat dans un saladier. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat, couvrir et laisser reposer env. 2 min. Mélanger en formant des cercles, en partant du milieu vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajouter les amandes caramélisées et mélanger à nouveau. A l’aide de deux cuillères à café, former des petits tas et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Décor
Garnir les bouchées de dés de caramel et de fleur de sel ou de baies et de noix de coco, couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 h.