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Die Hähnchenbrüste zwischen Klarsichtfolie legen und etwas flacher klopfen.
Den Chicorée putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Apfel schälen und grob raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin jeweils 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Chicorée und Apfelraspel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe aufgießen und die Maronen darin erwärmen.
Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten und jeweils ein Schnitzel darauf setzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Die Gnocchis nach Packungsanweisung zubereiten und dazu servieren.
Wem der Chicorée zu bitter ist, bestäubt ihn vor dem Braten mit etwas Puderzucker