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Tarte tatin du four à raclette
RECETTE
Ingrédients 4 portions
4 pommes
4 feuilles de pâte feuilletée
50 grammes de beurre
250 grammes de sucre
1 pincée de sel
200 grammes de lait concentré
2,5 dl de lait
4 boules de glace vanille
100 g de cubes de pommes
0,5 dl de jus de pomme
0,5 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
50 g de sucre glace 2:1
préparation
Tarte
Graisser 4 moules à raclette avec du beurre et saupoudrer de sucre.
Caraméliser à la chaleur du four à raclette.
Coupez les feuilles de pâte feuilletée à la taille du moule et piquez-les avec une fourchette. Coupez les pommes en fines tranches, disposez-les sur le caramel et recouvrez de feuilles de pâte feuilletée. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Cuire ensuite sur la plaque gril pendant environ 10 minutes (avec chaleur de sole).
Faire fondre le beurre de caramel au lait dans une casserole, ajouter le sucre et faire fondre. Ajouter 1 pincée de sel, le lait concentré et le lait et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel au lait.
Ragoût de pomme Faire bouillir le sucre à glacer avec les pommes coupées en dés, le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et la cannelle et mélanger pour former un ragoût.
Garnir la tarte avec le caramel au lait, la glace et le ragoût.