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Célestine
Dans un récipient, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Dans un autre saladier, mélanger l'œuf et le lait coupé d’eau et les verser dans le puits tout en fouettant. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 15 min. à température ambiante. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Verser la moitié de la pâte dans la poêle. Baisser le feu. Une fois le dessous cuit et si la pâte se détache facilement, retourner l'omelette, terminer la cuisson et retirer du feu. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Enrouler les omelettes sur elles-mêmes et les couper en fines lamelles.
Bouillon
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la célestine et faire chauffer brièvement. Parsemer de persil et de ciboulette.