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Pâte
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait et les œufs, pétrir env. 5 min. avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Ajouter le beurre par portions, tout en continuant de pétrir pendant env. 5 min. Couvrir et laisser lever pendant env. 2 h à température ambiante.
Poires
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron, les feuilles de laurier et la cannelle. Ajouter les poires, laisser mijoter 5 min. à feu doux et retourner les poires une fois. Laisser refroidir les poires dans le jus.
Façonnage
Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 6 morceaux et leur donner la forme de poires, puis les aplatir. Les morceaux de pâte doivent mesurer environ 2 cm de plus que les moitiés de poires. Poser les morceaux de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson et répartir le massepain par-dessus. Sortir les poires du jus, les sécher avec de l'essuie-tout et les poser face coupée vers le bas sur les morceaux de pâte. Couvrir et laisser lever pendant env. 15 min. Badigeonner les bords de pâte de jaune d'œuf. Sortir les feuilles de laurier du jus et les piquer dans les poires.
Cuisson
Faire cuire pendant env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille. Réduire le jus en sirop pendant env. 5 min. et en badigeonner les poires.