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Den Kürbis schälen und die Kernen entfernen. Für die Garnitur 80 g in kleine Würfel schneiden (Brunoise). Den Rest in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Lauch im Butter gut andünsten, das Gemüse beigeben und leicht mitdünsten, mit Currypulver, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die gehackten Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, danach das Fleisch und das Gemüse in die Pfanne geben und mitdünsten. Das Gemüse waschen, evtl. schälen und in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.