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Pour 4 personnes
Pour un plat à gratin d'env. 23 cm de Ø
farce:
Farce: étuver les oignons et l'ail dans le beurre. Incorporer le concentré de tomates, laisser mijoter un court instant. Ajouter les raisins de Corinthe, les amandes, le cumin, la menthe et le persil. Mélanger tous ces ingrédients avec le riz.
Couper en deux les feuilles de chou dans le sens de la longueur, retirer la côte centrale. Répartir env. 1 cs de farce sur chaque feuille. Replier le bout de la feuille sur la farce, enrouler dans le sens de la longueur.
Disposer les choux farcis dans le moule, la face suturée vers le bas. Verser le bouillon par-dessus, couvrir le moule.
Cuire 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: mélanger le yogourt, les graines de cumin et la menthe. Verser dans une coupelle, décorer.
Servir les paupiettes dans des assiettes chaudes. Servir la sauce à part.