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Préparer tous les ingrédients. Caraméliser le sucre dans une grande casserole.
Retirer la casserole du feu. Déglacer immédiatement à l'eau et couvrir la casserole. Réduire le caramel jusqu'à consistance sirupeuse.
Chemiser les ramequins de caramel.
Porter à ébullition dans la casserole soigneusement lavée le lait avec les graines et la gousse de vanille. Battre au fouet dans un grand bol les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait vanillé en remuant constamment au fouet.
Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: env. 140°C). Passer à travers un chinois dans un grand bol. Laisser légèrement refroidir avant de transvaser le tout dans les ramequins. Recouvrir d'aluminium ménager.
Déposer les ramequins sur un linge dans un plat réfractaire et remplir celui-ci aux 2/3 d'eau chauffée à 80 °C. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir dans les ramequins.