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Iniziamo dalla salsa di lenticchie: versate le lenticchie in una casseruola dopo averle sciacquate e copritele con abbondante acqua.
Fatele cuocere per circa 40/45 minuti, poi scolatele e mettetele in un mixer. Aggiungete lo spicchio d’aglio e il prezzemolo, salate e pepate e versate l’olio a filo e il succo di limone. Frullate per circa un minuto fino a ottenere una crema densa. Cuocete ora il cotechino seguendo le istruzioni del produttore, tiratelo fuori dalla busta, asciugatelo con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2/3 cm per lato. Riducete anche l’Emmentaler DOP a cubetti e formate degli spiedini alternando cubetti di cotechino e di formaggio. In un piatto mettete la crema di lenticchie e adagiatevi sopra uno o due spiedini.
Completate con foglie di alloro fresco.
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