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Zutaten für 4 Personen
- 400g Spaghetti trafilati al bronzo
- 4 Eigelb
- 150g Guanciale
- 130g Pecorino Romano
- Wasser nach Bedarf (Pasta-Kochwasser)
- Schwarzer Pfeffer, nach Bedarf
Zubereitung
- Nehme den Guanciale und schneide ihn in Würfel oder Streifen.
- In einer großen Pfanne den Guanciale ohne Zugabe von Fett goldig anbraten.
- Wenn der Guanciale schön knusprig und golden ist, auf einem mit Küchenpapier belegtem Teller beiseitestellen. Das ausgetretene Fett nicht entsorgen.
- In einer Schüssel das Eigelb mit einer Gabel zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer schlagen, den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und gut vermengen.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
- Währenddessen giesse die Hälfte des Guanciale-Fettes in die Creme aus Eiern und Pecorino-Käse und rühre sie um.
- Giesse in die Pfanne, in dem der Guanciale vorher angebraten wurde, eine Schöpfkelle Pasta-Kochwasser.
- Wenn die Spaghetti noch schön «al dente» sind, abtropfen und in der Pfanne mit dem Kochwasser und dem Guanciale-Fett fertigkochen.
- Lass die Spaghetti 30 Sekunden abkühlen (dieser Schritt ist wichtig, um das Stocken des Eigelbs zu vermeiden) und vermenge danach die Eier-Pecorino-Creme mit den Spaghetti, füge den Guanciale hinzu und rühre es nochmals um.
- Richte die Spaghetti Carbonara in einem Teller an und verfeinere das Ganze noch mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Und jetzt viel Genuss!