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Brandy | Eau-de-vie de vin
Le brandy ou Weinbrand, selon la latitude à laquelle vous vous trouvez, désigne un type de spiritueux fabriqué à partir de distillat de vin. Ces distillats sont les plus anciens spiritueux du monde. Les plus anciennes archives remontent à l'an 1000 de notre ère, dans ce qui est aujourd'hui la Turquie. Au Haut Moyen Âge, les distillats de vin ont alors également commencé à se répandre en Europe. Comme de nombreux autres spiritueux, ils ont d'abord été utilisés à des fins médicinales. Et d'où vient son nom ? Il y a d'abord eu le terme moyen bas allemand brandewin, qui a ensuite donné naissance au terme anglais brandy wine, ou brandy en abrégé. Ce terme est utilisé dans la plupart des pays d'Europe comme l'Espagne, l'Italie et l'Angleterre. Aujourd'hui, un règlement européen correspondant assimile le brandy et le Weinbrandy. La France possède d'autres termes tels que Eau-de-Vie-de-Vin ou Cognac ou Armagnac, mais uniquement pour les eaux-de-vie provenant respectivement des régions de Charente et de Cascogne. Le cognac était autrefois le terme générique pour tous les spiritueux de vin, mais cela a changé de manière décisive aujourd'hui et les spiritueux sont différenciés en conséquence.
L'Espagne est le leader incontesté du brandy, avec la plus longue tradition et les chiffres de production les plus élevés. L'Andalousie mérite une mention spéciale ici, car 90% de toutes les eaux-de-vie espagnoles sont produites dans la région de Sanlúcar de Barrameda, autour des villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlúcar de Barrameda. En conséquence, ils sont également protégés par une appellation d'origine. En Espagne, l'eau-de-vie a trois niveaux de qualité ou catégories de qualité différents, qui sont distingués et également appelés le système de solera.
La solera désigne une eau-de-vie qui a été vieillie en fût pendant au moins six mois. Normalement, il est conservé jusqu'à 18 mois. Il est encore relativement léger, léger et a un goût frais de vin.
La Solera Reserva est une eau-de-vie stockée dans un tonneau pendant au moins 12 mois. Mais sa durée de vie est généralement de cinq ans, ce qui est aussi beaucoup plus long. Son âge moyen est de trois ans. Il est un peu plus foncé et plus aromatique qu'une solera.
Le Solera Gran Reserva doit être conservé en fût pendant 36 mois, mais même cette durée est généralement dépassée de nombreuses fois. En moyenne, les Gran Reservs d'aujourd'hui vieillissent pendant au moins 8 à 15 ans, parfois 25 ans ou même plus. Il existe sur le marché des brandies de 50, 60 et même 70 ou 100 ans d'âge. Leurs nuances vont du café, du chocolat, parfois des sultanines et des prunes au caramel avec de légères notes de vanille.
Il existe, bien sûr, d'autres directives dans l'UE. Celles-ci réglementent également, entre autres, la teneur minimale en alcool, la teneur maximale admissible en méthanol ainsi que la teneur en autres composants volatils, la composition générale et la durée minimale de maturation. En outre, le brandy est un terme protégé dans l'UE pour désigner une boisson spiritueuse dont la teneur en alcool provient exclusivement du vin.
Outre l'Espagne, l'Italie produit également beaucoup de brandy. Ici, la Vecchia Romagna est certainement la plus connue. Au Portugal, la production de brandy a également une longue tradition. L'eau-de-vie la plus connue ici est probablement la Macieira. Le brandy est également produit en Suisse et en Grèce.
Le processus de production est légèrement différent dans chaque pays. Chaque pays a ses propres cépages qui sont utilisés pour le distillat de vin respectif. Le produit initial est toujours un vin de 8 à 12% avec une forte teneur en acide. Celle-ci est distillée selon un processus en deux étapes. Après cette étape, le produit final non dilué a une teneur en alcool allant jusqu'à 85%. Cette étape est suivie d'un stockage en fûts de chêne. Cela confère à l'eau-de-vie des arômes supplémentaires et lui donne une couleur brunâtre. On ajoute ensuite de l'eau et le degré de potabilité de l'eau-de-vie chute entre 36 % et 50 %. En Espagne, les brandies sont mélangés à partir de deux distillations différentes : les holandas aromatiques et les distilados plus forts mais plus neutres. Ces derniers sont ensuite soumis à une maturation supplémentaire dans le cadre du processus de soléra.
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