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Technische Information
Ein Pizzasteel = 18 Backsteine + etwas MagieJa - aber wer hat Platz für 18 Backsteine im Ofen? Trotzdem müsste man sich vorstellen, 18 Steine auf eine Dicke von 6 mm zu komprimieren und dann mit etwas Magie auch sicherzustellen, dass sie Wärme und Energie genauso gut leiten können wie Metall.
Dichte = Die Fähigkeit eines Materials, Energie zu speichernStahl hat eine viel höhere Dichte als Stein. Stahl wiegt also viel mehr als Steine und kann daher viel mehr Energie speichern. Bei einem normalen Back- oder Pizzastein gibt er seine gesamte Wärme in 1-2 Minuten ab. Ein Backstahl hat genug Energie, um den Teig aufzupumpen und die Krustenbildung auf dem Teigboden viel schneller und über einen längeren Zeitraum zu beginnen Zeit.
Leitfähigkeit = Die Fähigkeit eines Materials, Energie zu absorbieren / zu übertragen
Da Stahl auch viel besser Energie / Wärme absorbieren und weiterleiten kann, nimmt der Stahl während der gesamten Backzeit neue Wärme auf, sodass der Boden Ihrer Backwaren schön knusprig wird und der Stahl für die nächste Portion bereit ist, sobald die zuerst wird aus dem Ofen genommen.
Schnellere HeizungAufgrund der hohen Leitfähigkeit nimmt Stahl Wärme viel schneller auf als Stein, und obwohl der Backstahl viel mehr Energie als ein Backstein enthalten kann, erreicht der Backstahl bereits nach 35-45 Minuten seine optimale Temperatur; Mit anderen Worten, zur gleichen Zeit, in der Ihr Ofen gründlich heizt. Ein Backstein muss normalerweise 80-100 Minuten erhitzt werden, bevor er fertig ist. "aufgeladen " für 20 Minuten, wenn die erste Charge aus dem Ofen gekommen ist.
Warum nur 6 mm?Ja, super gute Frage!
Wir haben tatsächlich die Reise von 10 mm auf 6 mm unternommen, seit wir mit dem Verkauf des Backstahls begonnen haben.
Wir haben 10 mm ausgelegt, als wir davon ausgegangen sind, dass "je dicker der Stahl - desto besser" der Fall ist. Darüber hinaus bot "The Baking Steel Company" in den USA eine Luxusausgabe ihres Produkts mit einer Dicke von 10 mm an.
Nach unzähligen Tests an Platten mit einer Dicke von 2 bis 12 mm haben wir jedoch festgestellt, dass 6 mm die optimale Dicke ist. 8 mm scharf verfolgt. Tatsächlich konnten wir keinen Unterschied in den Backergebnissen auf den 6- und 8-mm-Tellern feststellen, aber da 6 kg in der Küche leichter zu handhaben sind als 8 kg, fiel die Auswahl natürlich auf 6 mm :-).
Die 10 und 12 mm Platten stellten sich heraus (zu unserer großen Überraschung) um schlechtere Ergebnisse zu erzielen. Sie erwärmten sich langsamer, und in einigen Fällen wurde der Boden der Backwaren weniger spröde und braun als beim Kochen mit den dünneren Tellern. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass die Platte nur neue Wärme von unten aufnehmen kann (da der Teig oben liegt). Je dicker der Teller ist, desto länger muss die Hitze geleitet werden, bevor sie den Teigboden erreicht.
4 und 2 mm erwiesen sich für eine einzelne Pizza als in Ordnung, blieben jedoch bei Brot und Brötchen hinter den knusprigen Bodenschoten zurück, insbesondere wenn wir mehrere Portionen hintereinander backten. Diese Dicken enthielten zu Beginn des Backens einfach nicht genügend Wärme.
Deshalb verkaufen wir den Backstahl jetzt nur noch in 6 mm Dicke
Warum nicht eine Edelstahl-Auflaufform?Im Bild unten können Sie sehen, warum wir uns nicht für die Herstellung unseres Edelstahl-Backstahls entschieden haben, obwohl dies ein nahe gelegener Gedanke wäre.
Edelstahl leitet die Wärme viel schlechter als Stahl auf Kohlenstoffbasis, es sei denn, Ihr Ofen kann über 800 Grad erreichen :-).