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Mezcal
Auch wenn Mezcal in unseren Breitengraden nicht ganz so bekannt ist wie Tequila, gehören beide zur gleichen Familie und stammen aus Mexiko. Mezcal ist der Überbegriff für Spirituosen, die aus Agaven hergestellt werden. Tequila wird aber nur aus Blauer Agave gebrannt, Mezcal aus dem Fruchtfleisch verschiedener Agavenarten. Für Mezcal dämpft man die Agavenherzen unter der Erde, deshalb ist sein Geschmack auch so speziell herb und rauchig. Mezcal wird in drei unterschiedliche Kategorien eingeteilt. Mezcal Jovoen oder Blanco ist weiss und klar, entweder ungelagert oder weniger als zwei Monate gelagert. Mezcal Reposado oder Oro wird mindestens 60 Tage in Holzfässern gelagert, meistens in Steineiche oder Weisseiche. Seine Farbe ist leicht karamellig. Mezcal Añejo hat eine dunkelkaramellige Farbe und lagert am längsten, mindestens ein Jahr lang in Stein- oder Weisseichefässern. Diese fassen nie mehr als 350 Liter. Mezcal kann ausserdem noch Naturprodukte, Farb- oder Geschmacksstoffe zugesetzt werden. Dann handelt es sich um Mezcal Abocado. Im Grossen und Ganzen ist Mezcal aber nie gleich Mezcal, weil alle Produzenten unterschiedliche Agavenarten verwenden und unterschiedliche Methoden anwenden.
Mezcal Sour und Mezcal Margarita sind sicher die bekanntesten und beliebtesten Cocktails, die man aus dieser Agave-Spirituose zaubern kann.
Bei uns finden Sie diese erlesen Mezcal-Auswahl: