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In einer grossen Schüssel mit einer Gabel den Ricotta und das Ei, den Parmesan und das Mehl miteinander vermischen. Gut vermengen und im Anschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den flüssigen Teig für die Orangen vorbereiten: Dazu Mehl und Bier in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren und im Anschluss Olivenöl extra vergine und das Eiweiss hinzufügen.
Die Orangen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, dann die Orangenscheiben in den flüssigen Teig tauchen und so lange frittieren, bis sie goldgelb sind.
Nun den Ricotta aus dem Kühlschrank nehmen und mit zwei Esslöffeln so viele Quenelles (Klösschen) formen, wie frittierte Orangenscheiben vorhanden sind.
Frittieren und auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun kleine Happen mit einer Unterlage aus Orangen und einem Ricottaklösschen darauf kreieren.
Kann auch kalt serviert werden.