Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03516.jsonl.gz/2974

Kwas ist ein ostslawisches Getränk, das meist aus Wasser und Brot oder Zwieback durch Vergärung (Milchsäuregärung) hergestellt wird. Vergärung hergestellt wird. In der Ukraine wird Kwas gelegentlich auch aus Roter Bete gewonnen und zum Aromatisieren von Suppen (wie etwa Borschtsch) oder Schmorgerichten mit Fleisch verwendet.
Im Unterschied zum bekannteren Kwas aus Wasser und Brot, bei dessen Herstellung einiges schief gehen kann, gelingt Kwas aus Roter Bete in der Regel ohne Probleme. Nach vier bis fünf Tagen sollte sich das Wasser in einen dicklichen Saft verwandelt haben, der angenehm säuerlich, ganz leicht salzig und etwas süss schmeckt – markant erdig, leicht prickelnd, mit typischen Fermentationsaromen. Mit etwas Mineralwasser verdünnt ergibt Kwas aus Roter Bete auch ein erfrischendes Getränk. Das Gemüse ist noch sehr knackig, kann als Pickle gegessen, zu einem Salat verarbeitet oder warmen Speisen beigegeben werden.
First Publication: 20-3-2015
Modifications: