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Ingrédients pour 8 portions 100 g de riz basmati 200 ml de lait 1 c. à soupe de beurre 50 g de sucre 130 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 300 ml de lait 7 feuilles de gélatine 50 g d'amandes en bâtonnets 50 g de pistaches hachées 3 c. à soupe de sirop de safran 400 ml de crème liquide
De plus Un beau moule à gâteau de riz d'une contenance d'environ 1,5 l Beurre pour graisser Filets d'orange
Préparation
1 Rincer le riz à l'eau courante froide. Chauffer le lait, y faire fondre le beurre et les 50 g de sucre. Ajouter le riz et cuire 30 minutes. Egoutter dans une passoire. 2 Mélanger les 130 g de sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter le lait chaud et battre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe (jusqu'à une pommade) et retirer aussitôt du feu. 3 Bien essorer la gélatine ramollie auparavant dans l'eau froide pendant 5 minutes et la dissoudre dans la crème chaude. Y mélanger le riz, les amandes, les pistaches et le sirop de safran. Après le refroidissement, incorporer doucement la crème battue. Verser dans un moule légèrement graissé et laisser prendre pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Finition et dressage Démouler le gâteau de riz sur un plat et décorer avec les filets d'oranges, les amandes en bâtonnets et les pistaches.