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Cuire le chou-fleur entier al dente, rincer à l'eau froide et laisser refroidir.
Mélanger le séré et l'ail, assaisonner.
Abaisser 1/3 de la pâte en cercle d'un diamètre de 4-5 cm supérieur à celui du chou-fleur. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Couper 2 tranches de jambon en deux, poser sur la pâte, badigeonner de séré et déposer de
chou-fleur. Badigeonner le chou-fleur avec le reste du séré, couvrir avec le reste du jambon. Badigeonner les bords de la pâte de jaune d'oeuf. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30-35 cm de diamètre. Poser délicatement sur le chou-fleur, bien appuyer sur les bords pour refermer. Badigeonner de jaune d'oeuf. Décorer le chausson avec les restes de pâte et piquer à l'aide d'une fourchette.
Cuisson: 30-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud ou tiède.