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250 g de farine complète
10 g de levure fraîche
1 petite cuillère de sel
8 mini figues sèches
4 noix (ou 8 cerneaux)
Emincer les figues en fines lamelles; concasser grossièrement les noix.
Mélanger la farine et le sel.
Emietter la levure dans un bol, ajouter 1.5 dl d'eau tiède et diluer à l'aide d'un fouet. Verser le mélange sur la farine et agglomérer en pâte.
Pétrir une dizaine de minutes, de manière à obtenir une pâte souple et élastique. Si elle se casse facilement, elle n'est pas assez pétrie.
Ajouter les figues et les noix, bien mélanger pour les répartir de manière homogène.
Former une boule, emballer dans un torchon (sans serrer), et laisser lever 1h30. La boule doit doubler de volume.
Aplatir la boule de pâte avec la paume de la main afin de former un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Replier un bord vers le milieu, presser, puis faire de même avec le bord opposé. Replier le tout en deux, et bien souder les bords.
Retourner la miche et l'entailler huit fois à l'aide de la pointe d'un couteau.
Recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 1 heure.
Déposer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le glisser dans le four préchauffé à 220°. Le cuire un quart d'heure, puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson un quart d'heure.
Laisser refroidir, puis tailler en fines tranches et déguster en compagnie de foie gras ou de fromage.
Bien emballé, ce pain se conserve plusieurs jours.
Le conseil d'Annick
Les mini figues sèches sont deux fois plus petites que les figues sèches habituelles. Si on opte pour des figues «standard», n'en utiliser que quatre.