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Le cou du porc est aussi appelé nuque.
Il se situe entre la tête et le dos et se distingue du train de côtelettes par sa teneur en graisse, ce qui se reconnaît à la marbrure.
Utilisation
Grâce à ses 10 à 14 % de graisse, le cou est l’un des morceaux les plus succulents du porc. Il peut être utilisé en une pièce, comme rôti ou coupé en côtelettes (avec ou sans os). Le cou de porc est également utilisé pour des tranches panées et des cordons bleus. En grillade, on l’utilise sous forme de steaks ou en une pièce (« pulled pork » ou porc effiloché). Pour ce qui est des charcuteries, on trouve du cou de porc dans la « coppa » et comme apport graisseux dans le salami.