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１９０８年、マックス・ヨゼフ・フェルヒリンがはちみつ輸入業者として始めた事業は、今日チョコレート製造業へと様変わりした。このチョコレートは、世界中のパン屋やケーキ屋、あるいはそれらの製造工場に送られている。
「フェルヒリン（Felchlin）」はすべての製造過程を中央スイスのシュヴィーツ州で行っており、その工程は今も昔も変わらない。最高級品のクーベルチュール・チョコレート（ココアバター含有量の多い、被覆加工用チョコレート）のベースは、ノーベル・クリオロというカカオ豆だ。少量ずつ煎る伝統的な手法は、カカオの特徴を最大限に生かすことができる。
（写真・Thomas Kern, swissinfo.ch）