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Leber: Liebe es oder lass es?
Als Kind musstest du vielleicht Leber essen, weil es gut für dich war. Aber einige Mediziner sagen, es sollte vermieden werden. Was ist also die Antwort? Sollen die Menschen Pastete, Gänseleber, Leberwurst, gehackte Leber oder Leber und Zwiebeln verzehren oder sollten wir darauf verzichten?
Nährwert von Rinderleber
Betrachten Sie Rinderleber. Eine 3,5-Unzen-Portion hat etwa 150 Kalorien und mehr als 20 Gramm Protein. Da sie eine gute Quelle für mageres Protein ist, ist Leber eine attraktive Option für jeden, der auf sein Gewicht achtet. Leber könnte auch Anämie verhindern, da eine Portion mehr als ein Viertel der täglichen Eisenmenge enthalten kann, die der Mensch benötigt, und satte 988 Prozent unseres Tageswertes an Vitamin B-12. Eisenmangelanämie ist gemäß den Ernährungsrichtlinien des US-Gesundheitsministeriums ein Risiko für Frauen im gebärfähigen Alter, Kinder und Jugendliche. Eine Vitamin-B-12-Mangel-Anämie ist für manche Menschen ebenfalls ein Risiko. Beide stören die Produktion von roten Blutkörperchen und können Schwäche und Müdigkeit verursachen.
Mageres Protein, Eisen und Vitamin B-12 sind Vorteile der Leber, haben aber auch eine Kehrseite. Zu viel Eisen kann beispielsweise schädlich sein. Außerdem kann die Leber den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins im Blut erhöhen.
Leber ist auch reich an Vitamin A, und obwohl etwas Vitamin A gut ist, kann zu viel Leber oder Leber, die von jemandem konsumiert wird, der bereits Vitamin-A-Präparate einnimmt, zu einer Vitamin-A-Toxizität führen. Auswirkungen der Vitamin-A-Toxizität können Osteoporose und Arzneimittelinteraktionen umfassen. (Die Form von Vitamin A in Obst und Gemüse verursacht jedoch keine toxischen Symptome.)
Was ist mit Giftstoffen?
Obwohl die Leber eine gute Nährstoffquelle sein kann, sagen viele Ärzte, dass sie ihren Verzehr nicht empfehlen, da sie zu viele Giftstoffe enthält. Das liegt daran, dass die Leber eines Tieres als Filter dient, und wenn es auf Chemikalien trifft, die es nicht verarbeiten kann, speichert es diese. PCB und andere Giftstoffe, denen Tiere ausgesetzt sind, werden in ihren Lebern gespeichert. Schließlich kommen organische Verbindungen, die Purine genannt werden, in der Leber vor und können bei Menschen, die zu diesen Erkrankungen neigen, Gicht oder Nierensteine verursachen.
Was ist die Antwort? Für Leberliebhaber dreht sich alles um Mäßigung. Diejenigen, die zusätzliches Vitamin A einnehmen, sollten vorsichtig sein, mehr als eine Portion Leber pro Woche zu sich zu nehmen. Und jeder, der sich nach Leber sehnt, könnte klug sein, wenn möglich Bio zu kaufen, um die Hormone und Toxine zu reduzieren, die zusammen mit der Nahrung aufgenommen werden.
Wenn Sie Leber hassen, können Sie natürlich Toxine und Purine als Rechtfertigung dafür verwenden, das Zeug nie wieder anzufassen. Holen Sie sich Ihr Protein, Eisen und Vitamin A stattdessen aus Lebensmitteln, die Sie tatsächlich gerne essen.
10 Vitamin A Obst und Gemüse
Wenn es um pflanzliche Lebensmittel geht, ist eine gute Faustregel, dass Obst und Gemüse, die orange, gelb oder rot sind, normalerweise gute Vitamin-A-Quellen sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Obst und Gemüse, die gute Vitamin-A-Quellen sind:
- Winter-/Butternusskürbis — 1 Tasse, gekocht
- Süßkartoffel — 1 mittelgroße, gekochte Kartoffel
- Mango – 1 mittelgroß
- Grüns: Grünkohl, Kohl, Senf, Rübe, Mangold — 1 Tasse, gekocht
- Karotten – 1 mittelgroße rohe Karotte
- Spinat – 1 Tasse roh
- Getrocknete Aprikosen — 1 Unze
- Brokkoli – 1 Tasse roh
- Rote Paprika — 1 roh
- Canteloupe — 1 großer Keil