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Eplucher les pommes, les couper en deux, enlever le trognon à l'aide d'une cuiller parisienne, puis partager les demi-pommes une nouvelle fois en deux ou en quatre.
Faire caraméliser le sucre dans l'eau et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer la casserole du feu.
Plonger les morceaux de pomme dans ce sirop caramélisé. Ajouter le beurre en flocons. Cuire à couvert jusqu'à ramollissement.
Dresser les morceaux de pomme chauds avec le sirop caramélisé sur des assiettes à dessert. Napper de crème acidulée.