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Manche Inhaltsstoffe dürfen in Lebensmitteln nur in gesundheitlich unbedenklichen Mengen vorhanden sein. Entsprechende Grenz- und Toleranzwerte sind in der Schweizerischen Gesetzgebung in der Verordnung des EDI über Fremd- und Inhaltsstoffe in Lebensmitteln (Fremd- und Inhaltsstoffverordnung, FIV) vom 26. Juni 1995 (Stand am 7. Mai 2012) festgelegt.
Weitere gesetzliche Anforderungen an die Inhaltsstoffe und die Qualität von Lebensmitteln sind unter anderem in diesen Verordnungen definiert:
- Verordnung des EDI über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)
- Verordnung des EDI über Speziallebensmittel
- Verordnung des EDI über Getreide, Hülsenfrüchte, Pflanzenproteine und deren Erzeugnisse
- Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft
- Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Verordnung des EDI über Suppen, Gewürze und Essig.
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