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L’OIC esegue i controlli di cantina presso i viticoltori-vinificatori e gestisce il sistema di controllo nei cantoni di Berna, Ginevra, Giura, Friburgo, Vaud, Vallese, Neuchatel, Basilea-Città, Basilea-Campagna e Soletta, questo in conformità con l’Ordinanza federale sul vino (RS 916.140).
In base al desiderio espresso dalle associazioni dei viticoltori-vinificatori, i chimici cantonali della Svizzera romanda hanno elaborato un sistema comune di controllo adatto ai viticoltori-vinificatori; trattasi dell’accordo intercantonale d’esecuzione coordinata del controllo dei viticoltori-vinificatori della Svizzera romanda.
Lo scopo dei controlli di cantina è quello di verificare il rispetto delle norme sulle denominazioni e indicazioni, in conformità alle disposizioni legali federali e cantonali.
Il sistema messo in piedi dai Cantoni firmatari prevede che i controlli siano effettuati sulla base di un’analisi dei rischi in relazione alle verifiche dei documenti, delle quantità vinificate, delle denominazioni usate e delle annate viticole. La frequenza dei controlli non può superare i 4 anni (Ordinanza sul vino, art. 35 cpv. 2).
Concretamente, i controlli di cantina danno ai consumatori la garanzia che il vino contenuto nella bottiglia è conforme a quanto indicato in etichetta.