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Pâte
Dans un récipient, mélanger au batteur électrique le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'œuf jusqu'à ce que la masse commence à blanchir. Ajouter la farine, travailler rapidement le tout en une pâte, l'aplatir légèrement, la covurir et la réserver au frais pendant env. 2 h.
Façonnage
Couper la pâte en deux et abaisser chaque moitié en un rectangle d'env. 2 mm d'épaisseur entre les deux parties d'un sachet en plastique coupé sur les côtés, puis mettre au congélateur pendant env. 30 min. Disposer à intervalles réguliers env. 1 cc de confiture sur l'une des moitiés. Badigeonner la pâte de blanc d'œuf. Recouvrir avec l'autre moitié, bien appuyer tout en chassant l'air. A l'aide d'une roulette, couper la pâte en carrés d'env. 5 cm en prenant soin que la confiture reste bien au milieu. Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au frais env. 15 min.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les biscuits du four, les laisser tiédir un peu, puis les faire glisser sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les tremper dans le glaçage pour gâteau, laisser sécher sur une grille.