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Éplucher et émincer très finement les oignons, puis les faire fondre à feu doux, pendant 10 minutes, dans une casserole, en cuivre de préférence, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et une demi-tasse de bouillon végétal. Laver soigneusement les courgettes et les couper en dés, puis les mettre dans le faitout avec les oignons et les faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant 5 minutes.
Ajouter du sel si nécessaire, puis le basilic et les fleurs de courgette grossièrement coupées. Au moment de servir la soupe chaude, ajouter les Orecchiette de mozzarella, le pain grillé et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.