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C'est-à-dire qu'elle ne doit contenir aucun germe pathogène. Les entérocoques et les colibacilles sont des bactéries que l'on retrouve dans les intestins des humains et des animaux. La plupart du temps, ils n'ont pas d'effets néfastes sur la santé. Ils indiquent toutefois une pollution par matières fécales. Les valeurs limites de ces germes figurent dans l'Ordonnance du DFI sur l'eau potable et l'eau des installations de baignade et de douche accessibles au public (OPBD).
Biofilms
Des biofilms se forment dans les installations d'eau potable. Des micro-organismes inoffensifs pour l'être humain présents dans l'eau se fixent de manière naturelle sur toutes les surfaces en contact avec l'eau, telles que les conduites, les robinetteries, les filtres et autres.
Un biofilm dans une installation d’eau n’est pas nocif. Mais si l’équilibre est perturbé par une manipulation inappropriée de l’eau potable ou des installations, des germes pathogènes peuvent s’installer et entraîner des problèmes d’hygiène.
Le service de microbiologie du laboratoire d'analyse de l'eau potable recherche les germes dans l'eau potable. Cette opération consiste à compter pour chaque germe le nombre d'unités formant colonies.
Les bactéries Escherichia coli et les entérocoques sont des germes importants pour la digestion humaine. Mais comme, lors d'analyses de l'eau potable, ils mettent en évidence une contamination fécale, ils ne doivent pas être présents dans l'eau potable.
Si des germes fécaux s’infiltrent dans l'eau potable d'une région suite à une inondation ou d'autres perturbations, il faut faire bouillir l'eau destinée à des fins alimentaires ou être remplacée provisoirement par de l'eau minérale. La plupart des distributeurs d'eau surveillent l'eau et sont capables de détecter rapidement une contamination microbienne à la source, sans laisser l'eau polluée arriver jusqu'au réseau. L'eau est aussi épurée pour éliminer les germes.