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ingrédients pour 4 personnes:
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2 foies gras d’environ 500 g chacun
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14 g sel
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1 c.à.c. d’épices à pain d’épices
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10 cl de Cure Hivernale
préparation du foie gras marbré:
- Couper en tranches d’environ 1.5 cm d’épaisseur le foie gras (si le foie gras n’est pas déveiné, enlever les grosses veines une fois le foie tranché)
- Tremper les tranches dans la bière puis assaisonner avec le sel et le mélange à pain d’épices (boire le reste de la Cure Hivernale pour se donner du courage)
- Poêler les tranches dans une poêle bien chaude environ 1 min de chaque côté, l’intérieur doit rester légèrement rosé.
- Couvrir une terrine de film alimentaire en la faisant dépasser de la terrine.
- Placer au fur et à mesure les tranches dans la terrine en pressant bien les tranches ensemble. Une fois la terrine remplie, la recouvrir d’un film de graisse restant de cuisson à la poêle et replier le papier film dessus pour envelopper le foie gras.
- Poser une planchette de la taille de la terrine sur le foie, puis un objet assez lourd pour le compresser.
- Laisser au minimum 24 heures au frais.
- A déguster avec un pain brioché ou pain d’épice et un confit d’oignons à la bière en sirotant une Cure Hivernale.