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700gr de chair de citrouille coupée en dés 1 petit poireau émincé 2 c.s. d’huile d’olive 1 c.s. de menthe 200gr de farine 300gr de feta 150ml de lait (ou boisson de riz à défaut) 3 oeufs Sel, poivre Biscotte écrasée, panure ou pain sec émietté 200 gr. de fromage à pâte dure (le brebis des Pyrénées est très doux et s’accorde parfaitement à la courge !)
Faire revenir le poireau et la citrouille, puis les écraser à la fourchette. Ajouter la menthe ciselée et incorporer la moitié de la farine, la feta émiettée, les oeufs battus et le lait. Amalgamer le restant de la farine jusqu'à d’obtenir une pâte souple. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Huiler un plat à gratin et y saupoudrer la panure. Y verser le mélange de pâte, parsemer de fromage soit râpé soit en copeaux. Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 250° C, puis baisser à 180°C pour environ 20 minutes. Ce met peut être servi chaud ou, comme beaucoup de plats au four de la cuisine traditionnelle grecque, s'appréciera tiède ou le lendemain à peine réchauffé.