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Laver soigneusement les épinards, puis les faire fondre dans une poêle avec de l'huile et la gousse d'ail.
Mouiller avec du bouillon végétal et couvrir la poêle avec un couvercle, toujours à feu doux.
Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Quand les épinards sont bien cuits, les découvrir et, si nécessaire, les faire sécher pour éliminer l'excédent de bouillon, puis retirer la gousse d'ail ; laisser refroidir.
Dans un mixeur, mettre les épinards et le parmesan et mixer le tout ; si la crème est trop liquide, ajouter de la farine ou de la chapelure ; si elle est trop épaisse, ajouter du bouillon végétal.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en respectant les temps de cuisson indiqués sur le paquet.
Quand les pâtes sont prêtes, les accommoder avec la crème d' épinards et les décorer avec les Orecchiette de mozzarella.