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Zutaten für 4 Personen
- 500 bis 600g Pouletbrüstchen
- 1 unbehandelte Orange
- 0,5 unbehandelte Limette
- 1 getrocknete Chilischote
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Palmzucker oder brauner Zucker
- 600g Rotkabis/Rotkraut
- 30g Thai- oder anderes Basilikum
- 1,5 dl Hühnerbouillon
- 1 Teelöffel Maizena
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Erdnussöl
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Die Pouletbrüstchen in feine Streifen schneiden, dabei sehr grosse Brüstchen zuerst der Länge nach halbieren.
Schritt 2
Die Schale einer halben Orange sowie der Limette fein abreiben. Die Zitrusfrüchte auspressen. Etwa 2 Esslöffel des Saftes sowie die abgeriebene Schale in eine Schüssel geben, den Rest des Saftes beiseitestellen.
Schritt 3
Die Chilischote im Mörser fein zerstossen und mit der Sojasauce und dem Zucker zum Zitrussaft in die Schüssel geben. Alles gut verrühren, dann die Pouletstreifen untermischen und etwa 30 Minuten marinieren.
Schritt 4
Den Kabis in Stücke schneiden und den harten Strunk in der Mitte jeweils herausschneiden. Den Kabis in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Schritt 5
Vom Basilikum die Blättchen abzupfen.
Schritt 6
Den beiseitegestellten Zitrussaft mit der Bouillon und dem Maizena gut verrühren.
Schritt 7
Den Wok oder eine grosse Bratpfanne mit hohem Rand kräftig erhitzen. 2 Esslöffel Öl beifügen, den Kabis dazugeben, salzen und bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis er bissfest ist. Aus der Pfanne nehmen.
Schritt 8
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pouletstreifen beifügen. Unter Rühren kräftig braten, bis sie nicht mehr roh aussehen. Den Kabis wieder beifügen, die Bouillonmischung dazu giessen und einmal lebhaft aufkochen. Alles mit Salz sowie eventuell etwas Sojasauce abschmecken. Die Basilikumblätter untermischen und zugedeckt nur zusammenfallen lassen. Das Gericht sofort heiss servieren.
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