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松阪牛（まつさかうし／まつさかぎゅう）は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではない。日本三大和牛の1つであり、「肉の芸術品」の異名を持ち、霜降り肉になっているのが特徴である。
2002年（平成14年）8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であり、そのため「松阪牛」という単語自体が高級牛肉の意味を持つこともあったが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許され、全てが最高級とは限らなくなっている。
正式な読みは「まつさかうし」とされるが、「まつさかぎゅう」も誤りではない。「まつざかうし」や「まつざかぎゅう」の呼称は誤りであるが、語呂の都合から「まつざか○○」と濁るように呼称されることが多く、そのようなルビが振られる場合も多所で散見される。また、松坂牛は誤記である。
出典：Wikipedia
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