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Für 4 Portionen
Kastanienschale der Kante entlang oder quer über die Rundung mit einem scharfen Messer einschneiden. Portionenweise in siedendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Noch heiss schälen, hacken. Gemüse in Brunoise schneiden.
Kastanien mit Majoran, Thymianzweig und Fenchelsamen in Butter andämpfen. Wein und Tomatenpüree beifügen, bei kleiner Hitze köcheln, bis der Wein verdampft ist.
Gemüse und Linsen dazugeben, mischen. Bouillon, Petersilienzweige und Lorbeer beifügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln.
Thymian-, Petersilienzweige und Lorbeer entfernen, Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Petersilienrahm Petersilie hacken, mit Rahm, wenig Salz und Pfeffer mischen und kurz mixen.
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Den Petersilienrahm darauf geben. Sofort servieren.
Tiefgekühlte Kastanien: 250-300 g Kastanien antauen lassen, hacken.