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Le café crème est une grande tasse de café préparée comme un espresso. Il est accompagné d'un petit chapeau de crème, que l'on appelle crème en français. Elle donne ainsi son nom à la boisson. Toutefois, la crème du café provient de l'eau qui est pressée sous très haute pression à travers la poudre de café. Nous, les Suisses, appelons ce café "Schümli".
Quel type de café convient le mieux pour le café crème ?
Pour cette boisson au café, on utilise surtout des grains d'arabica ou de robusta. Ces variétés de café permettent d'obtenir une bonne crème sur le café. La plupart du temps, on utilise un mélange de ces deux types de grains. Les variétés de café poussent sur différentes surfaces de culture et à différentes altitudes.
Les principales variétés de café
Coffea arabica et Coffea robusta sont aujourd'hui les variétés de café les plus importantes au monde sur le plan économique. La plante Coffea arabica est en outre la variété de café la plus connue. Il est également souvent appelé "arabica" ou "café de Java". Cette variété de café pousse généralement à des altitudes comprises entre 800 et 2000 mètres.
Le caféier est un arbuste ou un arbre qui peut atteindre une hauteur de cinq mètres. Le grain de café est constitué des graines de ce que l'on appelle la cerise de café. Il s'agit d'un fruit allongé de couleur rougeâtre. C'est à l'intérieur de cette drupe que se trouvent les grains.
Le grain d'arabica se développe très lentement, car il est sensible au froid et aux fortes variations de température. Pour cette raison, il contient certes moins de caféine, mais il offre une grande variété de saveurs.
En revanche, Coffea robusta pousse à des altitudes plus basses. Cette plante est originaire du bassin du Congo en Afrique. Comme son nom l'indique, elle est très robuste et peu sensible aux changements de température. Coffea robusta est également appelé café de plaine, car la plante est cultivée à des altitudes allant jusqu'à 200 mètres.
La plante est un arbuste qui peut atteindre une hauteur de huit mètres. Les fruits elliptiques sont très larges et se composent chacun de deux graines qui sont utilisées comme grains de café.
Le robusta est une variété beaucoup plus facile à cultiver et donc moins chère que les grains d'arabica. Cette variété de café est connue depuis plus de 100 000 ans. À l'origine, elle était cultivée en Afrique. Aujourd'hui, on trouve des zones de culture non seulement en Afrique, mais aussi dans d'autres parties du monde.
Comment préparer la crème de café ?
Le café crème est préparé dans une machine à café automatique avec un porte-filtre. La préparation est similaire à celle d'un espresso. Cependant, pour le café crème, beaucoup plus d'eau est pressée sous haute pression à travers la poudre de café. De plus, la mouture est un peu plus grossière par rapport à un expresso, mais tout de même plus fine que pour un café filtre normal.
Le café crème peut également être préparé avec une machine à espresso. Il faut toutefois moudre le café dans son propre moulin. Ensuite, on verse douze à quinze grammes de café dans le porte-filtre. Le café est infusé dans un rapport de 1:10.
Cela signifie qu'en ajoutant 12 grammes de café en poudre, on obtient 120 grammes de crème à café. L'eau doit s'écouler dans le palet en 25 secondes.
Toutes les machines à espresso ne sont pas adaptées à un bon café crème. Beaucoup de ces machines ont un débit limité pour l'eau. Le débit de ces machines est limité par le "flow meter".
Le grain de café parfait
Un café de qualité supérieure, adapté à la préparation de café crème, se distingue par différentes caractéristiques. Parmi celles-ci, on trouve
- Taille identique : les grains de bonne qualité ont généralement la même taille. En effet, en les triant avant la torréfaction, le processus se déroule de manière uniforme.
- Aucun défaut : De bons grains de café ne présentent pas non plus de défauts visibles tels que des fissures ou des cassures. Il n'y a pas non plus de traces d'insectes ou de moisissures.
De plus, les fabricants de café de haute qualité à des descriptions précises des produits sur l'emballage. On y trouve des indications telles que le pays d'origine, le degré de torréfaction et le profil de goût.
Fritz Bertschi AG est active dans le secteur du café depuis plus de 80 ans déjà. Nous veillons toujours à la meilleure qualité. Notre assortiment comprend des mélanges de café de grande qualité issus de l'agriculture biologique et durable. Le commerce équitable est également une priorité pour nous.
Quel est le rôle de la torréfaction des grains dans le café crème ?
Pour chaque boisson à base de café, le type de Torréfaction une grande importance. Cela vaut également pour le café crème. Le café contient environ 800 substances aromatiques différentes et environ 50 acides différents. Ces derniers sont responsables de la saveur du café.
Les arômes et les nuances du café résultent du degré de torréfaction optimal et de la durée de la torréfaction. L'expérience et l'habileté des torréfacteurs sont également déterminantes.
Le degré de torréfaction approprié
Le degré de torréfaction dépend de la température lors de la torréfaction. La température détermine entre autres la couleur des grains torréfiés. Il existe des torréfactions claires, moyennes et foncées. Au total, on distingue dix degrés. Pour le café crème, il est recommandé d'opter en premier lieu pour des torréfactions claires à moyennes.
Le profil de torréfaction
Le profil de torréfaction résulte de la température de torréfaction et de la durée de torréfaction. La régulation de la température de torréfaction joue ici un rôle décisif. Chez Fritz Bertschi AG, nous utilisons la torréfaction en tambour. Les grains sont torréfiés entre 14 et 24 minutes à 200 degrés Celsius, puis refroidis à l'air.
Ainsi, selon le degré de torréfaction, les arômes fruités et les nuances de goût sont en grande partie préservés. En revanche, les substances amères et les acides sont réduits. Le café se caractérise par son goût aromatique et est très doux pour l'estomac.
La qualité ne joue pas seulement un rôle dans le café crème
Plusieurs facteurs jouent un rôle dans l'obtention d'un café parfait. Un bon café résulte d'une qualité élevée du café vert, d'une torréfaction correcte et d'une préparation dans les règles de l'art.
Si ces trois facteurs sont réunis, il en résulte un café bon et savoureux. Le café est consommé sous nos latitudes depuis le 16e siècle. Mais cette boisson est connue sous sa forme actuelle depuis près de mille ans.
En Afrique, le café existait déjà vers 900 après Jésus-Christ. C'est à cette époque que les Chevrier d'un monastère en Éthiopie, le caféier est apparu par hasard. Selon une autre légende, l'ange Gabriel aurait offert du café au prophète islamique Mahomet.
Vaste assortiment de café de qualité supérieure
Fritz Bertschi AG propose un large assortiment de café. Il est exclusivement cultivé de manière biologique et fait l'objet d'un commerce équitable. En outre, nous aimons aussi nous occuper du thème du café en général. Nous gérons par exemple notre propre musée du café avec plus de 1600 pièces d'exposition.
Avec notre Kaffeemobil, nous apportons également le café biologique et équitable à chaque événement. En outre, nous avons notre propre véhicule qui fait office de torréfacteur mobile. Sur demande, nous équipons les manifestations avec notre location de machines à café. Si vous avez des questions ou des souhaits, notre Formulaire de contact à disposition.