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Faire revenir les oignons dans le beurre à rôtir.
Saupoudrer les oignons de farine, les faire revenir encore un instant en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
Dorer les tranches de baguette dans le beurre à rôtir. Préparer quatre bols réfractaires et déposer une tranche dans chacun.
Remplir les bols de soupe, y déposer une seconde tranche de pain, puis parsemer de fromage râpé.
Glisser au four préchauffé à 230 °C (chaleur de voûte) et laisser gratiner jusqu'à ce que le fromage se mette à fondre.
Décorer avec du cerfeuil.
On peut aussi dresser ce mets dans des assiettes à soupe et le mettre à gratiner sous le gril du four.