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Süssholz wird in Westasien und in der Mittelmeerregion angebaut. Es ist eine mehrjährige krautig Pflanze die bis zu 1 Meter gross werden kann. Verwendet wird vor allem die Wurzel der Pflanze die im Herbst geerntet werden kann. Dabei wird der Saft aus der Wurzel extrahiert und eingedickt. Das erhaltene Extrakt wird zur Herstellung von Lakritze verwendet.
Der Geschmack der Süssholzwurzel ist süss sowie erwärmend und erinnert stark an Anis oder Fenchel. Das Aroma der Lakritze ist aber um einiges intensiver als der von Anis oder Fenchel. Verwendung findet Lakritze vor allem bei Süssigkeiten dabei wird Sie für süsse und salzige oder würzige Süssigkeiten verwendet. Vor allem in den Skandinavischen Länder ist salzige Lakritze sehr beliebt und verbreitet.
Ebenfalls kann die Süssholzwurzel in kleinen Mengen im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver verwendet werden, wobei sie den Geschmack in einer geringer Dosierung wesentlich verbessert.
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Mache deine eigene Lakritze! Durch Kochen und Reduzieren von Süssholzwurzeln
Süssholzwurzel - Lakritze - gemahlen
Süssholzwurzeln