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Il semblerait que ce fromage soit né lors d'un hiver rude, alors que les paysansde l'époque étaient retenus dans leurs fermes enraison de la très grande quantité de neige. C'est alors qu'ils décidèrent demettre leur lait en valeur en le transformant en fromage. Ils pouvaient bien leconserver, puisqu'en ce temps là, ces maisons possédaient de bonnes cavesvoûtées.
Le fromage de la Chaux-d'Abel se prête très bien à des préparations culinaires froides et chaudes. Le mélange de Grand Chaux-d'Abel et du Petit Chaux-d'Abel donne une excellent fondue. Il se prête également à la confection de gratins, cordons bleus ou tous autres mets au fromage.
La Fromagerie Zimmermann produit également du beurre par plaque de 200 gr. Ce beurre est préparé avec la crème du petit lait.
Les yogourts fermes maison en verre de la fromagerie sont fabriqués sans épaississant aux arômes: nature, vanille, mocca, caramel, mélange de fruits, etc.
Au point de vente, le fromage à raclette est aussi disponible à la vente, bien qu'il ne soit pas produit à la fromagerie Kurt Zimmermann.
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