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- Batatas doces
- Inhame
- A raiz da confusão
Muitas vezes, os nomes 'batata doce' e 'inhame' são usados de forma intercambiável nas conversas, na culinária e até no supermercado, mas na verdade são dois vegetais diferentes. Embora sejam vegetais de raiz, pertencem a duas famílias de plantas diferentes - a batata-doce é da família da glória-da-manhã, enquanto o inhame está relacionado ao lírio. O inhame é mais doce que a batata-doce, cresce muito e também é nutricionalmente inferior.
O fato de inhames e batatas-doces serem etiquetados incorretamente nas latas e nas receitas pode causar muita confusão. Veja como diferenciá-los e cozinhá-los adequadamente.
Assista agora: Quais são as diferenças entre inhame e batata doce?
Batatas doces
A batata doce pertence ao gêneroIpomoea. Pensa-se que eles tenham se originado na América Central ou do Sul e são populares no sul da América e estão disponíveis em todo o mundo.
Vendidas durante todo o ano, a batata-doce tem uma vida útil prolongada devido a um processo de cura após a colheita que aumenta sua capacidade de armazenamento ao longo de um ano. Você encontrará batatas-doces pré-descascadas e cozidas e vendidas em latas ou congeladas.
Existem dois tipos principais de batata-doce, os quais são tubérculos amarelos ou alaranjados alongados que se afilam a um ponto em cada extremidade. A batata-doce de pele clara tem uma pele fina e amarela clara e polpa amarela pálida. Não é doce e tem uma textura seca e quebradiça semelhante a uma batata branca. A variedade de pele mais escura (que é mais freqüentemente chamada incorretamente de inhame) possui uma pele mais espessa, de laranja escuro a avermelhado, com uma polpa doce e vívida e uma textura úmida. As variedades populares atuais de batata doce incluem Goldrush, Georgia Red, Centennial, Porto Rico, Nova Jersey e Velvet. Há também a batata doce roxa.
A batata-doce é usada em pratos salgados e doces, na maioria das vezes assados, purê ou fritos. Quando é purê, pode ser usado em sopas, assados e sobremesas, incluindo, é claro, torta de batata doce. Também se tornou um item básico na mesa do Dia de Ação de Graças, na maioria das vezes como caçarola de batata-doce com marshmallow.
Inhame
O verdadeiro inhame é o tubérculo de uma videira tropical (Dioscorea batatas) e nem sequer está relacionado à batata-doce. É um vegetal popular nos mercados da América Latina e do Caribe, com mais de 150 variedades disponíveis em todo o mundo, e lentamente se tornando mais comum nos Estados Unidos.
O tubérculo de inhame tem pele escamosa marrom ou preta que lembra a casca de uma árvore e carne esbranquiçada, roxa ou vermelha, dependendo da variedade. Eles estão em casa crescendo em climas tropicais, principalmente na América do Sul e no Caribe, assim como na África, onde se originaram. Em espanhol, eles são chamados de batata, boniato, e inhame Geralmente mais doce que a batata-doce, esse tubérculo pode crescer mais de dois metros e meio e pesar 50 quilos.
Um prato básico da culinária africana, o inhame é frequentemente cozido, assado ou frito. Seu longo prazo de validade de 6 meses permite que eles sejam uma fonte confiável de alimentos em épocas de má agricultura - o inhame é uma colheita muito mais difícil de colher do que a batata-doce. O inhame roxo é encontrado no Japão, Indonésia, Vietnã e Filipinas e é frequentemente usado em sobremesas. Em partes dos Estados Unidos onde o inhame não é popular, a maioria dos grandes supermercados não o carrega - para encontrar inhame, você teria que ir a mercados especializados que vendem alimentos do Caribe, asiáticos ou africanos.
A raiz da confusão
Das palavras africanas njam, nyami ou djambi, significa 'comer', vem a palavra em inglês 'inhame'. Os escravos africanos nas Américas começaram a chamar o inhame de batata doce indígena, porque isso os lembrou do alimento básico que eles conheciam na África. Por esse motivo, em todo o sul da América, o termo é comumente aplicado às batatas doces.
Curiosamente, a confusão não se limita às Américas. O famoso 'inhame roxo' de Okinawa também é uma batata doce e não um inhame verdadeiro. Na Malásia e Cingapura, 'inhame' refere-se ao taro. E na Nova Zelândia, o ganso é chamado de inhame.Tips for Buying, Storing and Cooking With Sweet Potatoes