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Den Blätterteig ca. 2 mm dick ausrollen und dann Quadrate von 10 cm Seitenlänge ausschneiden.
Ziger / Ricotta, Zimt, Rosinen, Mandeln, Zitronen-Abrieb und Zucker zu einer feuchten aber nicht flüssigen Masse vermischen (falls sie zu trocken erscheint, dann etwas „Sahne“ (wo bei den Zutaten !!) unterrühren.
Auf jedes Teigquadrat 1 El Füllung geben, die Teigränder mit wenig Wasser bestreichen und den Teig diagonal überschlagen, sodass dreieckige Krapfen entstehen. Die Ränder gut festdrücken.
Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen – Vorsicht ! und die Krapfen in Portionen im heissen Öl goldgelb ausbacken.
Zimt und Zucker vermischen und die noch heissen Krapfen darin wenden.