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La technique a été mise au point dès 1908 par le Dr Carl Jung. Qu’il soit rouge, blanc, rosé ou pétillant, le vin est produit exactement de la même manière que son équivalent traditionnel. Ce n’est qu’après que l’alcool est retiré par le biais d’un processus sous-vide délicat. Sous-vide, l’alcool s’évapore lorsqu’il est soumis à une température de 27 °C contre 80 °C ordinairement. Les arômes les plus volatiles sont ainsi conservés. Cette méthode préserve presque entièrement les arômes du raisin et du vin, et permet d’obtenir un niveau de qualité du vin sans alcool encore jamais obtenu.
Vinification:
Les raisins récoltés sont amenés à l'adega où ils sont pressés et fermentés. Après la fermentation, le vin passe par un processus physique de désalcoolisation à travers la colonne appelée cône de filage Ce processus élimine l'alcool par distillation sous vide à basse température, en conservant les arômes et les saveurs naturelles du raisin.
Fiche technique
Région
Península de Setúbal
Cépages
Moscatel de Setubal
Taille
75cl x 6
Alcool
0.5%
Millésime
2020
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