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Riso
Cuocere il riso con il coperchio in acqua salata per ca. 10 min. e scolarlo al dente.
Polpettine
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondirvi per ca. 2 min. lo scalogno e l’aglio e unire gradualmente gli spinaci, quindi cuocere fino alla completa evaporazione del liquido. Togliere gli spinaci, farli intiepidire, tagliarli finemente ed amalgamarli alla ricotta, al formaggio e al riso. Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Dividere l'impasto in 24 porzioni e ricavare delle polpette. In un piatto fondo mescolare il pangrattato e il formaggio, passarvi le polpettine premendo bene l’impanatura. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare poche polpettine per volta su tutti i lati per ca. 10 min.
Salsa ai peperoni
Mescolare i peperoni e il basilico con l’aceto, quindi condire. Servire la salsa con le polpettine.