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Champignons con besciamella e Salametti con Pepe Valle Maggia
Ingredienti
Per 30 pezzi:
- 30 champignons di misura medio piccola (circa 500 g)
- 2 Salametti con Pepe Valle Maggia
- 150 ml di besciamella
- 30 fili di erba cipollina
Preparazione
Lavate rapidamente i funghi, staccate le cappelle dai gambi* e asciugatele bene. Sbollentate i fili di erba cipollina per pochi secondi, scolateli e farteli raffreddare. Private i salametti della pelle e tagliateli a fettine sottili di sbieco.
Riempite la cavità di ogni cappella con un cucchiaio di besciamella, copritela con 2 fettine di salametto e legatele con un filo di erba cipollina.
Scaldate molto bene una bistecchiera di ghisa e, quando è molto calda, cuocete gli champignon per 2 o 3 minuti. Toglieteli dalla bistecchiera e serviteli caldi. Se siete all’aperto cuoceteli sulla griglia.
* È molto importante staccare le cappelle dai gambi solo dopo aver lavato i funghi altrimenti le cappelle si riempiono d’acqua. Utilizzate i gambi per altre preparazioni: minestre, ripieni e polpette.