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Den Ofen auf 170° C vorheizen. Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Butter und die grob zerkleinerte Schokolade im Wasserbad auflösen. Abkühlen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und dem Salz durchsieben und abwechselnd in die Eiermasse geben.
Zuletzt die aufgelöste Butter und Schokolade mit einem Teigschaber unterrühren.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen (keine normale Kuchenform benutzen) und im vorgewärmten Ofen 20-25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen ob die Cupcakes fertig sind und erkalten lassen.
Den Mascarpone mit dem Zucker, der Milch, der Vanilleessenz und den Lebensmittelfarben in einer Schüssel zu einer schön orangefarbenen Masse verrühren. So lange verrühren bis die Creme schön glatt aber nicht zu flüssig ist.
In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Die Muffins mit einem scharfen Messer in der Mitte etwas aushöhlen und mit der Mascarponecreme füllen, bis die Creme austritt. Mit Pfefferminzblättern verzieren.
Geniessen Sie Ihre schöne und leckere Schokoladenmuffins!