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Schokoladensablés mit weisser Ganachefüllung
Sablé-Teig: ZUTATEN: 175g Butter, 75g Feinkristallzucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1.5 EL Milch, 2 EL Kakaopulver und 250g Weissmehl
Geben Sie die Butter in eine Schüssel und rühren Sie ihn mit einem Handrührgerät weich. Mischen Sie alle Zutaten bis und mit Kakaopulver unter die Butter. Zum Schluss geben Sie das Mehl unter die Masse und fügen alles zu einem Teig zusammen. Den Teig verpacken Sie flach in eine Folie und stellen Sie ihn 30 Minuten kühl.
Caramelsauce: ZUTATEN: 25g Butter, 50g Extra feiner Zucker und 35ml Milch
Erhitzen Sie die Milch. Währenddessen lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und geben Sie danach den Zucker dazu. Rühren Sie die Masse auf mittlerem Feuer solange bis der Caramel eine schöne Farbe (mittelbraun) angenommen hat. Geben Sie die heisse Milch dazu und vermengen Sie alles gut miteinander.
Ganache: ZUTATEN: 150g weisse Schokolade, 1dl Vollrahm und 2EL Caramelsauce
Lassen Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kochen Sie den Rahm auf und geben Sie ihn zu der geschmolzenen Schokolade bei. Verrühren Sie die Masse gut und mischen Sie danach die Caramelsauce unter. Die Ganache decken Sie mit einer Folie ab und stellen Sie sie kalt..
Verzierung: ZUTATEN: Weisse Couverture und Farbiger Zucker
Fertigstellung: In der Zwischenzeit rollen Sie den Sabléteig auf 2mm aus und stechen danach beliebige Formen aus. Die ausgestochenen Formen legen Sie auf ein Backblech. Die Sablés backen Sie im Ofen bei 200°C Umluft ca. 8 Minuten lang. Lassen Sie die Sablés auskühlen.Überziehen Sie die Hälfte der Sablés zum Beispiel mit weisser Couverture und bestreuen Sie sie mit farbigem Zucker. Natürlich wirken Sie auch toll wenn Sie anstelle der Couverture die Sablés mit Puderzucker bestauben oder sie mit einer Zuckerglasur verzieren.
Rühren Sie die erkaltete Ganache mit einem Handrührgerät schaumig und füllen Sie sie in einen Spritzsack. Die Ganache spritzen Sie auf die andere Hälfte der Sablés und legen den verzierten Deckel auf.
Die Sablés sind im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.