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Pour 4 emporte-pièce de 12 cm Ø
Pâte à biscuit:
Mousse:
Pour la pâte à biscuit, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer les blancs d'oeufs en neige par couche avec la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger en soulevant la masse.
Etaler la masse sur une plauq d'environ 30 x 40 cm chemisée de papier de cuisson et cuire au milieu dou four préchauffé à 220 °C jusqu'à belle coloration dorée. Laisser refroidir.
Découper 8 étoiles de 12 cm de diamètre.
Chauffer la marmelade d'orange, l'écraser à travers une passoire et en badigeonner les étoiles.
Pour la mousse, battre les jaunes d'oeufs avec le miel jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le kirsch. Ajouter la masse au miel en remuant constamment. Passer en entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse au miel.
Déposer une étoile par personne sur chaque assiette, face badigeonnée de marmelade dirigée vers le haut. Poser l'emporte-pièce par-dessus. Remplir de mousse. Entreposer durant 4-6 heures au frais.
Dégager l'emporte-pièce le long du bord avec un couteau et l'enlever.
Recouvrir d'une deuxième étoile posée de manière légèrement décalée sur sa face badigeonnée de marmelade.
Arroser de miel liquide et saupoudrer de sucre glace.