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Pour 4 personnes
Pour 4 tasses à potage réfractaires de 2 dl de contenance
Assaisonner les blancs de poulet. Saisir durant 2-3 minutes sur les deux faces dans le beurre à rôtir, puis retirer de la poêle.
Déglacer le fond au vin blanc. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter la farine dissoute dans l'eau en remuant constamment ainsi que les asperges taillöes en rondelles.
Laisser frémir durant 10 minutes. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
Tailler les blancs de poulet en petits dés et répartir dans quatre tasses à potage avec la crème de volaille.
Abaisser la pâte feuilletée. Découper en quatre rondelles mesurant 4 centimètres de plus de diamètre que celui des tasses à potage. Badigeonner le bord des tasses de jaune d'oeuf et poser le couvercle de pâte sur la tasse en pressant pour faire adhérer. Garnir de chutes de pâte. Dorer au jaune d'oeuf et cuire durant 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.