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D’ une superficie d’environ 25700 km2 et 27700 km2 avec les îles satellites, c’est la plus grande île de la méditerranée, elle compte environ 1000 km de côte et c’est aussi la plus vaste des 20 régions italiennes. C’est une région autonome dont la capitale est Palerme. La Sicile est composée de 9 provinces : Agrigente, Caltanissetta, Catane, Enna, Messine, Palerme, Raguse, Syracuse et Trapani.
Autrefois appelée l’île au trois pointes "Trinacria" pour sa forme triangulaire, la Sicile est une île depuis 600 000 ans, elle fut arrachée de la botte italienne par de violents séismes. Son relief présente une succession de montagnes. Deux grandes formations volcaniques l’Etna au Nord et les Monts Ibléis au Sud marquent l’est de l’île. L’Etna a une altitude de 3330 m. Ce dernier très capricieux fait parler de lui régulièrement. Ces éruptions font de l’Etna la principale attraction géologique de la Sicile. La Sicile est entourée de trois archipels, les îles Eoliennes, Egades et Pélagies. Elles sont d’une grande richesse au niveau de la flore et de la faune. Le climat est de type méditerranéen où alternent été chaud et sec et hiver doux et humide. Les mois les plus agréables pour découvrir l’île sont avril et mai, on y découvre notamment la floraison des orangers. Le paysage de l’île est constitué de vignes agrumes et figuiers de barbaries. Les zones montagneuses sont couvertes de forets composés de chênes, hêtres et sapins en altitude. Les richesses naturelles sont le soufre, l’asphalte et le pétrole.
Parmi ses nombreux trésors, la Sicile offre des vestiges antiques, des traditions ancestrales, des “ bonnes tables ” ….. L'île, bien peu industrialisée, possède d'importants gisements de minerais. Le secteur de l'agro-alimentaire : vin, huiles et pâtes est peu important. La pêche, en revanche, est l'un des secteurs d'activité les plus vivants de l'île. L'agriculture qui représente la principale activité du pays n'arrive pas à nourrir cependant la population. La Sicile connaît le taux de chômage le plus important d'Italie environ 25 %, après la Calabre. Un quart des familles vivrait au-dessous du seuil de pauvreté, alors que l'économie parallèle et les activités de la Mafia sont des plus florissantes.
La Salsiccia siciliana ou saucisse sicilienne constitue l'un des fleurons de la charcuterie italienne. Sa recette nous vient directement de la Sicile et se compose de filets de porc savamment sélectionnés, salés et assaisonnés avec du poivre et du fenouil sauvage. La viande est d'abord hachée finement avant d'être assaisonnée et d'être malaxée à la main. Ces étapes sont incontournables avant de glisser le hachis de viande dans du boyau naturel et la ligaturer avec de la ficelle. Pour exalter tous ses arômes et dévoiler sa saveur, la saucisse devra passer par une cuisson lente avant d'être séchée. La période de maturation permet aux assaisonnements de pénétrer profondément dans la viande et ainsi, de rehausser son goût d'une touche exotique, légèrement épicé.
La Salsiccia siciliana pourra être mangée crue, en entrées et lors des apéritifs festifs. Présenté aux côtés de fromages aux fines herbes et de cornichons, la saucisse promet un goût incomparable. Pour une préparation culinaire, il est intéressant de la mixer avec de la lentille ou des haricots où elle s'associera à des copeaux de lardons.
Produit au lait de brebis, il a une forme cylindrique. Il a une croûte dure, nervuré, couleur blanche ou paille; la texture est douce, compact, parsemé de morceaux de piments rouges.
Fromage à pâte dure après un long affinage. Goût décidé, piquant, avec une touche fruitée; on peut aussi le couper en petites écailles et le déguster avec des olives et un vin rouge bien structuré. Travail exclusivement manuel.