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Tra il 2014 e il 2018 il quantitativo di latte biologico effettivamente trasformato in latticini biologici ha registrato un aumento costante, passando da 190 522 a 217 435 t (+14,1 %). L’aumento della domanda ha generato un incremento parallelo della produzione del latte biologico nello stesso periodo (+10,6 %; 245 056 t). Il quantitativo di latte biologico trasformato ha continuato ad aumentare nel 2019, segnando ad aprile il suo valore mensile più elevato (22 733 t) da gennaio 2014, ovvero il 7,2 per cento del quantitativo totale di latte trasformato. Nel corso degli ultimi cinque anni il quantitativo di latte biologico trasformato ha segnato un incremento, mentre la tendenza è al ribasso per quello non biologico.
Si osserva tuttavia uno scarto persistente tra il quantitativo di latte biologico prodotto e quello effettivamente trasformato in prodotti biologici. Questa discrepanza ha segnato una flessione netta negli ultimi due anni, passando da 32 050 tonnellate nel 2016 a 27 621 tonnellate nel 2018 (-13,8 %). Da gennaio a luglio 2019, è diminuito del 5,9 per cento rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Ciò è riconducibile, tra le altre cose, alle fluttuazioni stagionali della produzione e alla ripartizione disomogenea dei luoghi di produzione e di trasformazione.
Prezzo alla produzione del latte bio in aumento, ma sotto pressione nel 2019
La considerevole crescita della domanda di latte biologico si traduce in un incremento del prezzo pagato ai produttori, pari nel 2018 a 82.34 ct./kg (il valore annuo più elevato dal 2014). L'evoluzione del prezzo alla produzione del latte biologico è stata tuttavia segnata da fluttuazioni stagionali. I valori più elevati sono stati registrati nei mesi estivi caratterizzati da una debole produzione. Per quanto concerne il prezzo alla produzione del latte non biologico, la tendenza è stata piuttosto al ribasso nel periodo oggetto di osservazione. Lo scarto tra il prezzo alla produzione del latte biologico e quello del latte non biologico è aumentato, passando da 11.68 nel 2014 a 19.45 ct./kg nel 2018.
Da marzo 2019 si osserva tuttavia una pressione continua sul prezzo alla produzione del latte biologico. Quest'ultimo ha infatti registrato, fino a luglio 2019, valori inferiori rispetto a quelli degli stessi mesi dell'anno precedente.
L'osservazione del mercato del latte biologico nel corso dei prossimi mesi permetterà di analizzare l'impatto del livello di crescita della produzione e della domanda sul prezzo pagato ai produttori.
Sempre più aziende produttrici di latte biologico
La crescita del mercato del latte biologico ha determinato un incremento del numero di aziende produttrici di latte biologico, aumentato del 9,2 per cento tra il 2016 e il 2018. Il numero di aziende produttrici di latte non biologico è, dal canto suo, diminuito dell'8,3 per cento nello stesso periodo. Rispetto al numero totale di aziende produttrici di latte, la quota di quelle dedite al biologico ha registrato un aumento continuo nel corso degli ultimi cinque anni, passando dal 9,8 per cento nel 2014 all’11,9 per cento nel 2018. Si nota tuttavia che il numero di aziende produttrici di latte biologico ha segnato un calo tra il 2014 e il 2016 (-3,3 %) prima di aumentare fino al 2018. Il crescente scarto tra i prezzi del latte biologico e non biologico sarebbe, tra l'altro, un fattore a favore della riconversione in aziende produttrici di latte biologico.