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Preparazione dei fagottini di quark
Preriscaldare il forno a 200°C. Lavorare 1 uovo intero e 1 tuorlo con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Tritare finemente il Citronat. Incorporare, senza sbattere, il quark o la ricotta, la scorza di limone, le mandorle e il Citronat.
Con un tagliapasta ricavare dei dischi di pasta sfoglia (8 cm Ø circa) e adagiarli in stampini per tartellette. Disporvi un cucchiaio di crema al quark e cuocere
in forno per 20 minuti circa. Sfornare i fagottini e lasciarli raffreddare su una griglia per dolci.
Preparazione della salsa
Scolare le ciliegie dell‘amarenata e raccogliere il succo. Tagliare le ciliegie in quarti o tritarle. Mescolare la maizena con un po’ d’acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Spremere il succo di mezzo limone e tenerlo da parte. Riscaldare il succo di ciliegie e di limone e legarli con la maizena. Aggiungere le ciliegie e lasciar raffreddare.
Presentazione
Cospargere lo zucchero a velo sui fagottini e servire la salsa separatamente in una coppetta.