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Der Gruyère d'alpage AOP, ein Hartkäse, ist weit über die Landesgrenzen hinaus begehrt. Sein außergewöhnlicher Geschmack hat ihn zu einem Spitzenprodukt gemacht. Dieser Geschmack ist auf die hochwertige Milch (von Weiden mit einer vielfältigen Blumenpracht) sowie auf die Qualität seiner handwerklichen Herstellung zurückzuführen.
Die Sennerei und ihre Familien verpflichten sich, die überlieferten, regelmäßigen und präzisen Arbeitsschritte einzuhalten, um jeden Tag während der warmen Jahreszeit Laibe herzustellen, die anschließend in den Kellern der Genossenschaft in La Tzintre in Charmey reifen.
Der Gruyère d'alpage eignet sich sowohl zum Schneiden als auch für ein Fondue. Diejenigen, die einen leichteren, weicheren Geschmack bevorzugen, werden eine junge Version bevorzugen. Andere wählen möglicherweise die alte Version (Käse, der älter als zwölf Monate ist), um einen salzigeren, kräftigeren Geschmack zu genießen.