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Ricetta
Filetto mignon di cinghiale con mele e uva
Preparatione
- Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti e rimuovere il torsolo.
- Mettere una bella noce di burro in una padella calda e farla fondere. Adagiare il filetto mignon di cinghiale nella padella e farlo dorare a fuoco vivo per 2-3 min su entrambi i lati.
- Aggiungere le mele, salare e coprire. Far cuocere per 15 min a fuoco medio controllando che ci sia sempre del liquido sul fondo della padella. Bagnare con un po’ d’acqua all’occorrenza.
- Una volta terminata la cottura, aggiungere alcuni acini d’uva bianca e rossa nonché un po’ di burro e far cuocere qualche minuto.
- Tagliare il filetto mignon e impiattare con le mele e l’uva.
Ricetta di: Régis Quentin, Chef del ristorante Grotto de la Fontaine, Sion