Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06937.jsonl.gz/817

Les spareribs juteux de Marco Campanella
Marco Campanella
Le chef de l'«Eden Roc» à Ascona (17/20) a été formé par Andreas Caminada et est l'un des plus grands talents du pays.
Ingrédients
Spareribs
500 g de spareribs
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail en tranches
2 branches de romarin
Sel
Sauce tomate
20 tomates ramati
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
500 g de tomates cerises
1,5 l de passata de tomates
Romarin, basilic, sel
La Brezza
Via Albarelle 16
6612 Ascona
+41 91 785 71 71
Préparation
Sauce tomate
- Laver les tomates ramati, les couper en deux et les placer sur une plaque de four. Assaisonner avec l'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le romarin, le basilic et le sel. Préchauffer le four à 220 degrés. Faire braiser les tomates ramati pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.
- Retirer la peau des tomates. Mixer ou réduire en purée les tomates dans le Thermomix.
- Séparément, faire revenir dans une casserole une échalote et une gousse d'ail jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées. Ajouter 500 grammes de tomates cerises et la passata de tomates et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes. Ajouter la sauce tomate ramati et laisser mijoter.
Spareribs
- Faire mariner les spareribs dans l'huile d'olive et le sel. Les faire ensuite revenir dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail et le romarin.
- Envelopper la viande dans une feuille d'aluminium et la faire cuire au four pendant 3 heures à 160 degrés. Retirer la viande du four, la faire cuire avec le jus dans la sauce tomate pendant 60 minutes supplémentaires. La viande doit se détacher facilement de l'os. Poursuivre éventuellement la cuisson pendant 20 minutes.
- Dresser les spareribs sur une assiette et déguster.