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La truite (latin: Oncorhynchus mykiss) fait partie des poisons salmonidés. Les trois espèces principales sont la truite de lac, la truite de rivière et la truite arc-en-ciel, cette dernière ressemblant à la truite de rivière (forme du corps). Elle se reconnaît à sa large bande rouge aux reflets métalliques sur les deux côtés. Sa tête, son corps et ses nageoires sont parsemés de petites taches foncées.
A l'origine, les truites arc-en-ciel étaient des poissons de mer. Aujourd'hui en Europe, elles sont élevées essentiellement dans des bassins d'eau douce. Elles se nourrissent d'insectes, d'escargots et de vers de terre. Elles peuvent atteindre une longueur de 70 cm.
La truite de prête à presque toutes les préparations.
Les plus classiques restent la truite fumée, la truite au bleu et la truite meunière, une recette savoureuse où le poisson est roulé entier avec sa peau dans la farine avant d'être saisi dans du beurre fondu puis agrémenté d'une pointe de beurre en fin de cuisson.
La truite peut également être cuisinée entière, au four ou au barbecue, après avoir été éventuellement farcie d'herbes aromatiques et de rondelles de citron.
Goût et texture
De couleur blanche à rose saumon selon l'espèce, sa chair est très tendre et particulièrement corsée en bouche. Ses arêtes s'enlèvent facilement quand elles ne sont pas tout bonnement comestibles (c'est le cas des «arêtes» élastiques situées au niveau du dos).
La qualité de l'eau de son habitat conditionne fortement la qualité gustative de ce poisson.