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Baschi cucina canzoni - oggi con Zucchero e risotto agli asparagi
Baschi è un artista dello studio Starzone
Baschi crea regolarmente contenuti per lo studio Starzone. Per noi, è un colpo diretto: Baschi è un intrattenitore nato, che ribolle di idee e vive per la musica. Per cominciare, il cantante mostra certamente un lato meno conosciuto: In una serie di video, Baschi sta dietro il fornello. Anche qui la musica gioca il ruolo principale (non siamo un libretto di cucina): Baschi ha scelto tre canzoni che hanno un significato per lui e poi ha creato un menu corrispondente. Questa è la seconda parte della serie.
La prima parte di "Baschi cucina canzoni" è disponibile qui.
Risotto agli asparagi
La ricetta
Ingredienti
- 150 grammi di riso per risotti
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 400 grammi di asparagi bianchi
- 100 ml di Prosecco
- 25 grammi di burro più un po' per friggere
- 50 grammi di parmigiano
- 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- 3 ravanelli
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiare finemente il parmigiano. Sbucciare gli asparagi, rimuovere le estremità inferiori legnose, tagliare le lance diagonalmente a fette sottili, lasciando intere solo le punte. Se necessario, tagliare di nuovo a metà i gambi e le punte troppo spesse. Tritare finemente il prezzemolo. Affettare finemente i ravanelli.
Sciogliere un po' di burro con olio d'oliva in una padella o pentola a fuoco medio, aggiungere aglio e cipolla. Soffriggere lentamente l'aglio e la cipolla. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete un pizzico di zucchero, un cucchiaio di burro, un rametto di timo e una foglia di alloro. Ridurre il calore e cuocere gli asparagi al dente. Poi tenere gli asparagi al caldo.
Quando le cipolle e l'aglio sono saltati, aggiungere il riso alla padella. Soffriggere per un minuto fino a quando è leggermente traslucido. Poi aggiungere il Prosecco e mescolare fino a quando il riso ha assorbito il vino.
Riaccendere il fuoco a medio-alto. Aggiungere un piccolo mestolo di brodo di asparagi al riso. Mescolare fino a quando il brodo viene completamente assorbito dal riso. Ripetere con ogni ulteriore mestolo di brodo: aggiungere e mescolare fino a quando è tutto assorbito. Ripetere fino ad esaurire circa la metà del brodo. Il risotto è pronto quando è cremoso ma ancora mordente. 400 ml di brodo dovrebbero essere sufficienti. Se non è sufficiente, aggiungere acqua calda. Testate il morso del riso verso la fine del tempo di cottura. (Mescolare il risotto richiede circa 20 minuti più/meno, il risotto nel suo complesso richiede circa 40 minuti).
Togliere il risotto dalla pentola. Aggiungere circa due terzi del parmigiano e il burro al risotto e mescolare fino a quando si è sciolto. Salare e pepare leggermente il risotto e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per due minuti. Dividere il risotto tra due piatti e disporre con il prezzemolo e i ravanelli. Aggiungere il parmigiano e servire.
En Guete!
(Video+foto: Moritz Schmid, testo: Andrea Vogel)
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