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Grundzutaten für die Caldo verde sind:
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Kohl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln werden in ca. 1 l Salzwasser weich gekocht. Danach zerstampft man sie fein und würzt den Kartoffelbrei mit Salz und Pfeffer ab.
Zarte Kohlblätter werden von den Rippen befreit, gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Dann gibt man die Kohlstreifen in die kochende Kartoffelsuppe zusammen mit dem Olivenöl und lässt alles noch weitere 15 Minuten bei offenem Topf köcheln.
Verfeinern kann man die Caldo verde traditionell mit Koriander, den man zum Schluss in die Suppe einrührt oder Knoblauch, der geschält bereits mit den Kartoffeln gekocht wird.
Auch eine Chouriça wird oft zusammen mit dem Kohl beigefügt. Ist der Kohl weich gekocht, nimmt man die Chouriça aus dem Topf, schneidet sie in Scheiben und fügt sie der Kohlsuppe wieder zu.