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Pour 6 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
crème d'amandes au raifort:
préparation: env. 30 min
Crème: dorer les amandes dans une poêle beurrée, retirer de la poêle, laisser refroidir. Moudre avec le robot. Ajouter le jus de citron, le miel et le raifort. Incorporer la crème, assaisonner.
Assaisonner le poisson, enrouler une tranche de lard autour de chaque lamelle, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10−15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Répartir quelques pousses d'épinards sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigre et d'huile. Disposer 2 morceaux de sandre par assiette. Servir la crème dans une verrine à part.
La crème peut être préparée ½ journée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Barder les filets 2−3 h avant de les cuire et les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Remplacer les amandes entières par des amandes mondées et moulues.