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Lavate bene tutti gli ingredienti e asciugateli bene, soprattutto la rucola. Tagliate gli avocado in due secondo la loro lunghezza, privateli del seme e sbucciateli. Quindi affettateli sottili. Eseguite la stessa operazione con i mango, facendo attenzione al nocciolo centrale che, essendo attaccato alla polpa, sarà più difficile da estrarre.
Affettate anche la mozzarella in spicchi sottili e cominciate ad assemblare la vostra insalata mettendo un ciuffo di rucola al centro del piatto e intorno gli spicchi di mango, avocado e mozzarella alternati.
In una ciotolina preparate il condimento mescolando il peperoncino tagliato a rondelle con il succo di lime e poi emulsionando con olio extravergine che verserete a filo nel contenitore.
Condite la vostra insalata con questa emulsione e decorate con rondelle di cipollotto fresco.
Servite freddo.
Primi piatti