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Mentre, soprattutto nel caso della pasta secca, i prodotti italiani sono tradizionalmente tipi di pasta di grano duro, la pasta in Svizzera viene preparata solitamente con le uova. Secondo le norme svizzere, solo i prodotti contenenti almeno 3 uova per chilo di semola, corrispondenti al 13,5 percento, possono essere qualificati come pasta all’uovo.
Oltre alle uova, di solito contengono semola di grano duro e acqua. Dal punto di vista visivo, si caratterizzano per il colore giallastro e la superficie liscia. La pasta all’uovo assume una consistenza più morbida rispetto alla pasta di solo grano duro che si gusta al dente. Presenta inoltre un gusto più deciso, motivo per cui spesso viene servita al naturale come contorno di piatti (di carne) con salsa.
Molte varietà di pasta all’uovo, come i celebri cornetti, sono reperibili solo essiccati. Tuttavia, nel reparto refrigerato vi sono molte altre varietà di pasta. Anche la pasta ripiena viene prodotta perlopiù con pasta all’uovo.