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Gutes Rindfleisch braucht Zeit, denn die Reifung beeinflusst den Geschmack und die Zartheit des Fleisches massgeblich. Die Vorderviertel des Rinds reifen in der Regel eine bis eineinhalb Wochen, die Hinterviertel bis zu drei Wochen. Insbesondere die edleren Teile des Rinds, die sich gut für Steaks eignen, lässt man oft auch vier bis sechs Wochen lang reifen. Klassisch ist die Nassreifung, bei der die Fleischstücke in Vakuumbeutel gepackt werden. Bei der Trockenreifung, bekannt als Dry-Aging, reift das Fleisch am Knochen unverpackt an der Luft. Durch diesen Reifungsprozess wird das Aroma intensiviert. Rindssteaks werden aus Muskelpartien des Rinds geschnitten, die sich zum Kurzbraten eignen und je nach Gusto etwa zwei bis vier Zentimeter dick sind.
Eine kleine Geschmacksauswahl zum Vergleich: