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Bulgur in 1 EL Olivenöl andünsten, Pfanne mit Wasser auffüllen, 1/2 TL Salz zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Min. ausquellen lassen.
2
Eisbergsalat putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Minzenblätter von den Stängeln abstreifen und mit dem Eisbergsalat und den Zwiebeln unter den abgekühlten Bulgur mischen.
3
Schalotte schälen, in Würfel schneiden und mit den Korianderkörnern in 1 TL Olivenöl glasig dünsten. Mit Orangensaft ablöschen und Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
1 Scheibe Fol Epi in feine Würfel schneiden, zum Bulgur geben und die Mischung auf den 6 Käsescheiben verteilen. Zu Cannelloni oder Tüten formen, mit Spiesschen feststecken und auf Tellern anrichten.
5
Scampi im restlichen Olivenöl auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Käse-Cannelloni geben und alles mit Orangensauce beträufeln.