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Couper l’aubergine en tranches de 7 mm d’épaisseur environ. Badigeonner de chaque côté avec un peu d’huile, saler, poivrer. Disposer les tranches les unes à côté des autres sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes environ à 220 °C (convection naturelle). Retirer la plaque du four et réduire la température à 180 °C.
Râper grossièrement l’Emmentaler AOP. Couper les tomates en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur, saler, poivrer. Effeuiller les tiges d’origan. Coupes les escalopes en deux, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les escalopes ½ minute de chaque côté.
Assembler en couches superposées un morceau d’escalope, une tranche d’aubergine, une tranche de tomate, l’origan et le fromage de façon à former 12 petites tours. Fixer les tours avec des pics en bois, poser sur une plaque à four et cuire 5 à 7 minutes à mi-hauteur.
Servir avec des pommes de terre sautées ou du pain.