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Hier ein Rezept für weihnachtliche Amaretti. Die Arbeitszeit beträgt inklusive Kühlzeit und Backen ungefähr 3 Stunden. Je nachdem wie groß ihr die Plätzchen formt, ergeben sich ca. 20 Stück.
Was ihr braucht:
- 300g gemahlene Mandeln
- 3 Eiweiss
- 140g Puderzucker + etwas Puderzucker zum Bestäuben
- 160g Maronencreme ( Crème de marrons )
- 1 Vanilleschote
- Mandeln zum Garnieren
Method:
- Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Anschließend eine Mulde formen und das Eiweiss reingeben. Dieses mit einem Teil der Mandel/Zucker Mischung vermengen bis eine gleichmäßige Masse enstanden ist. Dann die Maronencreme und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote dazugeben und alles zusammen vermischen bis ihr einen Teig habt. Den Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Teig zu kleinen Kugeln (ca.30g) formen und in Puderzucker wälzen. Anschließend die Kugeln auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech setzen und leicht flachdrücken. Zum Schluss in jedes Plätzchen eine Mandel drücken.
- Die Plätzchen in die mittlere Schiene des Backofen's schieben und bei 170 Grad Umluft 15 bis 20 Minuten backen
Die fertigen Amaretti abkühlen lassen und anschließend in einer Box aufbewahren oder zum Verschenken in Tütchen verpacken.