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Über das Rezept
Ein traditionelles japanisches Gericht. Diese einzigartige Vorspeise ist außen knusprig und innen cremig und weich. In der Tsuyu-Brühe aus Dashi-Sauce eingelegt, schmeckt diese Kombination einfach fantastisch!
Zutaten
430 g Yumetofu soft bio (1 Blöcke)
3 Esslöffel Kartoffelstärke
100 g Daikon-Rettich
10 g Katsuobushi
1 Teelöffel Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
Frittieröl, je nach Bedarf
Tsuyu-Brühe:
3 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel Sojasauce
1 dl Dashi
Zubereitung
Wickeln Sie den Tofu in viele Papiertücher ein und drücken Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang unter einem schweren Küchengerät zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da überschüssiges Wasser dazu führt, dass das Öl beim Braten spritzt.
Den Mirin in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis der Alkohol verdampft ist, Dashi und Sojasauce hinzufügen und 1 Minute lang kochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken, um Verdunstung zu verhindern und ihn warm zu halten.
Den Daikon-Rettich raspeln und in ein Teesieb (oder ein Sieb) geben, um das Wasser abtropfen.
Den Tofu in 4 Würfel schneiden und mit Kartoffelstärke bestäuben. Die überschüssige Stärke abklopfen.
Das Frittieröl auf 170°C bis 180°C erhitzen. Den Tofu stückweise frittieren, um ein Abkühlen des Öls zu vermeiden.
Zum Servieren
Jedes Tofustück auf einen kleinen Teller legen. Die Suppenbrühe darüber gießen und mit dem geriebenen Daikon-Rettich, den Katsuobushi und der gehackten Frühlingszwiebel garnieren.