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Zutaten für 4 Personen:
400 g Randen gekocht
400 g Tofu fest
6 EL Olivenöl
4 EL Agave Dicksaft
2 x Knoblauchzehen
2 x Avocados reif
70 g Cashewnuss Mus*
2 EL Zitronensaft
Salz
Vorbereitung:
Gekochte Randen und Tofu in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø 7-8 cm) Kreise ausstechen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und dann den Tofu pro Seite 3 Minuten anbraten. Agavendicksaft dazu geben, etwas salzen und leicht karamellisieren lassen. Dann auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung:
Die Avocados halbieren, entsteinen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch entfernen. Das Avocado-Fruchtfleisch zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, dem Cashewnussmus und dem Zitronensaft pürieren. Zum Schluss nach belieben salzen.
Servieren:
Randen mit dem Avocado-Cashewnussmus und den Tofuscheiben abwechselnd schichten.
Die Türmchen auf die Teller anrichten und mit Sprossen oder Kressen garnieren.