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Preparare lo stampo.
Foderare il fondo di una tortiera apribile (ca. 24 cm di Ø) con carta da forno e imburrare il bordo.
Impasto
Mescolare in un recipiente la farina, le mandorle, lo zucchero, la cannella e il sale. Sciogliere il burro.
Amalgamare il burro, il tuorlo e il succo di mele, unire il tutto alla farina per formare un composto morbido, senza impastare. Coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Dare forma alla pasta: Stendere 1/2 della pasta su un po' di farina, a uno spessore di ca. 5 mm, disporre nella forma e bucherellare con una forchetta. Con il resto della pasta formare un rotolo, posizionarlo sul bordo dello stampo premendo leggermente con le dita e portarlo ad una altezza di 4 cm.
Ripieno
Cospargere le mandorle sulla pasta. Mescolare la polvere di crema alla vaniglia con il succo di mele. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Grattugiare le mele e unirle all'uvetta. Distribuire il tutto sul fondo.
Iniziare la precottura per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi.
Meringata
Montare a neve ferma gli albumi con un po' di sale, unire lo zucchero e continuare a montare fino a quando la schiuma diventa brillante.
Distribuire la meringa sulla torta e cospargere il tutto con le mandorle a scaglie.
Ultimare la cottura per ca. 15 min. nel forno preriscaldato. Spegnere e lasciare asciugare la torta nel forno leggermente aperto per ca. 5 min.