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Le sushi est connu sous le nom de plat japonais traditionnel, mais il n’est pas une invention japonaise. L’origine des sushis provient de l’Asie du Sud-Est et est due à une méthode de conservation du poisson. Autrefois, le poisson était conservé en le plaçant dans du riz cuit. Cependant, le processus de fermentation a rendu le riz insaisissable et a été jeté.
Le poisson a été fermenté moins longtemps et le riz a été travaillé plus tard avec du vinaigre de riz qui a donné le coup d’envoi du sushi d’aujourd’hui. La forme des sushis, connue aujourd’hui, a été créée à Edo, la grande ville désormais connue de Tokyo. Le poisson de mer frais a été offert au port à partir du 18ème siècle avec du riz, qui est devenu plus tard connu sous le nom de sushi nigiri.
Dans les pays occidentaux, les sushis sont devenus populaires dans la seconde moitié du 20ème siècle. Le premier bar à sushis a ouvert ses portes à Little Tokyo, à Los Angeles.
En Suisse, le Negishi de la famille Wiesner Gastronomie est présent sur 13 sites en Suisse alémanique.
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