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Ingredienti (per 8 persone):
Preparazione della ricetta: riposo: 24 ore, poi 3 settimane
Mettete un buon strato di sale grosso sul fondo di un contenitore ermetico leggermente più grande del petto d’anatra. Disporre il petto d’anatra e coprirlo bene con il sale. Chiudere il contenitore e metterlo nella parte inferiore del frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliere il petto d’anatra dal sale. Sciacquarlo sotto l’acqua fredda e asciugarlo bene con carta assorbente.
Porre il petto d’anatra su un panno pulito e peparlo generosamente con pepe selvatico su tutti i lati e anche sotto la pelle. Avvolgetelo nel panno e riponetelo nella parte inferiore del frigorifero per 3 settimane.
Dopo questo tempo, il petto d’anatra si è ridotto di volume ed è asciutto come un prosciutto. Tagliate a fette sottili per un aperitivo o su un’insalata verde.