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Sushi-Reis
Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Reis zusammen mit dem Wasser und dem Salz in eine kleine Pfanne geben , ca. 15 Min. quellen lassen. Offen aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Rüebli schälen, mit den Peperoni in Würfeli schneiden. Essig, Sesam, Rüebli und Peperoni mit einer Gabel unter den Reis mischen, auskühlen.
Gurken
Von den Gurken streifenweise die Schale mit dem Sparschäler abschälen. Gurken in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Apfelausstecher die Kerne ausstechen.
Sushi
Mit feuchten Händen den Reis in die Löcher der Gurkenscheiben drücken.
Dip
Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden, mit Sojasauce unter den Jogurt rühren, würzen. Gurken-Sushi mit dem Jogurt -Dip anrichten.