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Pour 4 personnes
Court-bouillon:
Yogourt au citron et à l'aneth:
Laver les truites sous l'eau courante. Eponger à l'aide de papier absorbant.
Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus dans une poissonnière ou une cocotte et cuire durant 30 minutes environ.
Plonger les truites dans le court-bouillon et pocher durant 20 minutes environ sous le seuil d'ébullition. Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Pour le yogourt au citron et à l'aneth, mélanger tous les ingrédients prévus.
Partager les truites en deux et dresser sur des assiettes. Ajouter le yogourt au citron et à l'aneth, puis garnir de quelques brins d'aneth.
Accompagner de pain grillé.