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Kartoffelsalat mit Radicchio und Baumnüssen
Der Kartoffelsalat mit Herbstzutaten wie Radicchio und Baumnüssen ist genau das Richtige, um während der Arbeitspause den Hunger zu stillen.
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln in der Schale in der Pfanne in Wasser oder im Dämpfer weich garen.
2
Inzwischen in einer Schüssel die Gemüsebouillon mit Senf, Essig und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Dörrtomaten trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben.
4
Die Baumnüsse grob hacken. Nach Belieben in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
5
Den Radicchio rüsten, waschen und in feine Streifen schneiden.
6
Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce mischen. 10−15 Minuten durchziehen lassen.
7
Den erkalteten Kartoffelsalat in einen gut verschliessbaren Behälter füllen. Darauf den Salat und die Baumnüsse geben. Bis zur Verwendung kühl stellen. Vor dem Essen alles mischen.
Nährwert
Pro Portion
288 g kKalorien
32 g Kohlenhydrate
14 g Fett
6 g Eiweiss
Zutaten
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200 g kleinere festkochende Kartoffeln
0.5 dl Gemüsebouillon
1 Teelöffel Senf
2−3 Esslöffel Essig
1 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund Schnittlauch
2−3 in Öl eingelegte Dörrtomaten
40 g Radicchio
Nährwert
Pro Portion
288 g kKalorien
32 g Kohlenhydrate
14 g Fett
6 g Eiweiss