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Crêpes Grundrezept
Die Butter schmelzen oder im warmen Wasser weich werden lassen.
Eier, Mehl und Milch verrühren. Die Eier einzeln hinzufügen, dann lassen sie sich leichter vermengen.
Das Wasser und die Butter hinzufügen. Sie dürfen dabei nicht mehr zu heiß sein – das Ei soll schließlich erst in der Bratpfanne fest werden.
Nach Möglichkeit sollte man den Crêpes-Teig einige Zeit (mind. 20 Min) stehen lassen damit das Mehl gut quellen kann. Das ist besonders wichtig wenn etwas gröberes Mehl verwendet wird.
Crêpes sind im Grunde sehr dünne Pfannkuchen. Der Unterschied in der Zubereitung von Crêpes und Pfannkuchen liegt in des wesentlich dünnflüssigeren Teiges. Durch den flüssigen Teig lässt sich der Crêpe-Teig leichter dünn auf der Backfläche ausbreiten.