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Das ganze Roastbeef eignet sich zum Kurzbraten, in Tranchen geschnitten erhalten wir Entrecôtes oder dicker geschnitten, Entrecôtes doubles. Entrecôte mit Knochen gibt die klassische "Côte de boeuf". Entrecôte und Filet (2), mit Knochen geschnitten, ergeben die berühmten Porterhaus- und T-Bone-Steaks. Aus der Rindshuft werden die zarten Rumpsteaks und das Fonduefleisch geschnitten. Das Filet (1) gibt herrlichen Filetbraten oder Filetsteaks. Das Chateaubriand stammt vom Filetmittelstück, die Tournedos und Filets mignons von der Filetspitze, die auch für "Boeuf Stroganoff" Verwendung findet. Auch das Hackfleisch für Tartar stammt von den erwähnten zarten Stücken.