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Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e la cipolla e portatele a ebollizione nel vino insieme al pepe e all’alloro. Fate ridurre della metà, filtrate e versate in una scodella ampia. Unite il brodo e i tuorli. Trasferite la salsa in un bagnomaria bollente e montate con il frullatore elettrico. La salsa si addensa quando raggiunge gli 80 °C ca. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere brevemente. Aggiustate di sale e pepe.
Buono a sapersi
La salsa si sposa a meraviglia con i frutti di mare, i filetti di pesce e le verdure al vapore.
Aromatizzate a piacimento la salsa con una presa di curry o di zenzero in polvere.