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Cette analyse présente, entre autres, l’évolution des prix du beurre dans le commerce de gros (indices de prix) et le commerce de détail. Dans le commerce de gros, l’observation concerne le beurre d’industrie. Il s’agit du beurre de cuisine (Le Beurre), en gros emballages, destiné à la transformation industrielle ou artisanale. Les produits ainsi observés dans le commerce de détail sont: le beurre de choix en emballages de 200 grammes, le beurre de cuisine ou « Le Beurre » en emballages de 250 grammes et le beurre à rôtir (450 g). L’analyse montre l’évolution des prix aux différents stades de la chaîne de création de valeur (production, commerces de gros et de détail). Elle présente, par ailleurs, l’évolution des quantités (sans ajustement pour l’année bissextile) aux stades de la production et de la vente, ainsi que les variations des stocks.
Les prix du beurre augmentent dans le commerce de détail
Entre janvier et juin 2021, les prix de vente au détail ont progressé par rapport à la même période de l’année précédente pour le beurre de choix (+4,8 % à 16.39 fr./kg), le beurre de cuisine (+7,7 % à 13.55 fr./kg) et le beurre à rôtir (+6,9 % à 19.17 fr./kg). Les augmentations des prix ont été essentiellement observées en janvier 2021. À noter qu’en janvier 2021, l’IP Lait (Interprofession du lait) a augmenté le prix indicatif du lait de centrale (matière première pour la production du beurre) pour le segment A. Cette augmentation du prix de la matière première a finalement entraîné un ajustement des prix du beurre dans le commerce de détail. Ainsi, la hausse du prix de la matière première a été directement répercutée sur les consommateurs.
L’observation des évolutions au cours des dernières années montre une tendance à la hausse des prix des beurres depuis 2017. Entre le premier semestre 2017 et le premier semestre 2021, les prix ont ainsi augmenté pour le beurre de choix (+1.71 fr./kg ou +11,6 %) et le beurre de cuisine (+1.75 fr./kg ou +14,8 %). Ces évolutions sont toutefois marquées par des fluctuations mensuelles, essentiellement imputables aux actions promotionnelles. Ces dernières sont plus importantes pour le beurre de cuisine que pour les autres sortes de beurre.
À noter que la tendance à la hausse des prix du commerce de détail ne concerne pas seulement le beurre, mais aussi les autres produits laitiers, en particulier les fromages AOP.