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Grüner Tee
Grüner Tee und schwarzer Tee stammen von denselben Teebüschen. Allein die Weiterverarbeitung der frisch gepflückten Teeblätter entscheidet darüber, ob daraus ein Grüntee oder ein Schwarztee wird. Für die Produktion von Grüntee werden die Blätter unmittelbar nach der Ernte kurz erhitzt (meist durch heißen Wasserdampf), bevor sie weiterverarbeitet werden. Dies verhindert den oxidativen Prozess (der auch als Fermentation bezeichnet wird), wodurch die Blätter ihre sattgrüne Farbe sowie ihre ursprünglichen Geschmacks- und Inhaltsstoffe behalten. Diese unterscheiden sich merklich von denen der fermentierten Tees, weswegen auch eine andere Art der Zubereitung empfohlen wird.