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Filet d’épaule
Le filet d’épaule, souvent appelé « faux filet », est la partie de l’épaule où l’on trouve le moins de tendons et de tissu conjonctif. Il n’est cependant pas aussi fin que le « vrai<
Utilisation
Le filet d’épaule est un morceau de viande idéal pour un rôti. Il est également utilisé pour préparer un émincé, un ragoût ou une goulache. En charcuterie, il est servi comme la palette, sous forme de rôti froid coupé en tranches. Les restes de découpe sont intégrés dans des saucisses échaudées, par exemple la saucisse à rôtir de St-Gall.