Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02029.jsonl.gz/6

Süslü Yılbaşı aperatifleri söz konusu olduğunda, havyar kraldır. Ancak göz korkutucu olabilir: süper pahalı değil mi? Hangi türü satın alacağınızı nereden biliyorsunuz? Ve ona nasıl hizmet ediyorsun?
Korkmayın, sözde eğlence düşkünleri. Şef Guy Meikle'ın oyununun adı havyar ve Chicago restoranı. Miras her şeyi karacaya adamıştır. Aşağıda, mersin balığınızı kürek balığınızdan tanıyor olsanız da... veya onu lüks markette nerede bulacağınızdan bile emin değilseniz, çok balıklı bir Yeni Yıl geçirmeniz için bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor. (İpucu: muhtemelen soğutulmuştur.)
Ne olmuş yani dır-dir havyar, tam olarak?
Daha geniş bir terim olan karaca ile başlayalım. Karaca balık yumurtasıdır. (Bunu biliyordunuz.) Yani somon, alabalık, sırt, papyon, çad... diğer her şeyden yumurtalar buna dahildir. Havyar ise mersin balığından gelen karacadır. Meikle, dünyanın neresinde hasat edilirse edilsin, diyor. Ama bir mersinbalığından olmalı. Yani bu Mississippi Nehri mersin balığı, bu bir Idaho beyaz mersin balığı olabilir ve bir imparatorluk Rus mersin balığı olabilir. Havyar hafifçe sertleşir ve Meikle, en iyi havyarların sadece tuz kullandığını söylüyor.
Anladım. Şimdi, nasıl satın alacağım?
Bakkalınızın füme balık ve diğer okyanus lezzetlerinin saklandığı soğutma bölümüne gidin. Soğutulmamış bazı havyarlar var, ancak Meikle bunların tuz içeriğinin çok yüksek olduğunu belirtiyor - bu bazen kalitesiz karaca ile uğraştığınızın bir göstergesi. Daha kaliteli şeylerin bir ton tuzun arkasına saklanması gerekmeyecek.
Meikle, yumurtayı şeffaf cam kavanozlarda aramanızı tavsiye ediyor. Opak kaplarda bol miktarda iyi havyar gelirken, eğer şeffaf bir kavanoz ise ters çevirebilir ve yumurtaların nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Ne arıyorsun? Yumurtalar arasında net, tanımlanmış ayrım. Çamurlu görünmelerini istemezsiniz.Bir milyon dolar harcamak zorunda mıyım?
Meikle, kavanoz başına 10 dolar kadar düşük olan havyarı seviyorum, diyor. Her zaman bütçeye göre hareket edin derim - çok pahalı bir şeyden küçük bir miktar satın almak yerine, bol miktarda almak istersiniz. Ne de olsa bu, çökmekte olmakla ilgili; bir oda dolusu arkadaşa yarım çay kaşığı üst düzey havyar dağıtmanın eğlenceli bir tarafı yok. Meikle, ekonomik ve lezzetli seçenekler olarak Louisiana bowfin, Amerikan kaşıkçı veya Illinois hackleback karacayı önerir.
...Ama ya bir milyon dolar harcamak istersem?
Etikette malossol kelimesini arayın; bu, düşük tuzlu bir havyarla uğraştığınız anlamına gelir. Meikle, tuzla karıştırıp bir kalıba koymak yerine, hızlı bir şekilde tuzlu suya batırıp süzdüklerini açıklıyor. Yani bu yumurtaların tamamı kristal berraklığında, temiz, sağlam, lapasız, iyi kalitede olacak ve genellikle bunlar biraz daha pahalı olacak.
Gerçekten her şeyi yapacaksanız, Meikle büyük miktarda güzel bir havyar ve ardından tobiko, beyaz balık ve somon gibi daha az pahalı olan yumurtalardan daha az miktarda almanızı önerir. Bu şekilde, insanlar aynı anda bir sürü farklı havyar yeme deneyimi yaşayabilirler.
İlk olarak, havyar servis etmek için metal bir kaşık kullanmazsınız. Metal bir kaşık kullandığınızda havyarı oksitler ve acı notaları ve o tanik tadı vurgular. Bunun yerine plastik kullanın. Ama... plastik kaşıklar fantezinin tam tersi değil mi? Bir tutamda plastik kaşık kullanıyoruz, diyor Meikle. Mutfakta, yani. Restoranın yemek odasındaki kaşıklar sedef, bufalo boynuzu ve hatta altındır.