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Base
In un recipiente mescolare farina, zucchero, cioccolato e sale. Aggiungere il burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'acqua e amalgamare rapidamente fino a ottenere un impasto morbido, senza impastare. Appiattire la pasta, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno formando un disco di ca. 28 cm di Ø. Rimuovere il foglio di carta da forno superiore e sistemare la pasta con la carta da forno nella tortiera. Con una forchetta bucherellare bene la pasta, coprirla di nuovo con la carta da forno e distribuirvi sopra dei legumi secchi.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi, quindi cuocere per altri 10 min. circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire, sistemare su una griglia e far raffreddare.
Composto
In una pentola scaldare la panna con la cannella, la bacca e i semi di vaniglia, quindi togliere dal fuoco. Rimuovere la cannella e la bacca di vaniglia. Unire il cioccolato, scioglierlo mescolando bene per non lasciare grumi, quindi lasciare intiepidire. Incorporare la panna montata. Versare il composto sulla base della crostata. Mettere in frigo per almeno 3 ore.
Salsa al frutto della passione
Mescolare la polpa del frutto della passione e il miele e distribuire sulla crostata appena prima di servire.