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Paupiettes de dinde à la toscane
Aplatir les escalopes de dinde, poivrer et les recouvrir de jambon cru. Laver les feuilles de sauge, les sécher et les répartir sur le jambon. Enrouler le tout et fixer avec de la ficelle de cuisine.
Saisir les paupiettes sur la plaque (de préférence dans une cocotte) pendant 3 à 4 minutes dans l'huile d'olive. Mettre au four préchauffé et cuire à 200° C pendant environ 15 minutes. Il est également possible de cuire les paupiettes en brochettes.
Ce plat peut être préparé avec du blanc de poulet en lieu et place de la dinde. Dans ce cas, le blanc de poulet est incisé au milieu et dans le sens de la longueur (comme pour un cordon bleu) et déplié. Aplatir les blancs de poulet, assaisonner, couvrir de jambon cru, puis disposer les feuilles de sauge. Replier la viande et fixer les paupiettes avec des cure-dents. La suite de la préparation est la même que pour les paupiettes de dinde.
Nous recommandons des légumes de saison et un risotto aux champignons pour accompagner les paupiettes de volaille.