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Per preparare la meringa: con una frusta elettrica montare gli albumi a temperatura ambiente, aggiungendo in due fasi lo zucchero semolato. Montare il tutto a neve ben ferma. Dividere la meringa in due parti uguali da 100 g l’una.
Per preparare la base semifreddo alla vaniglia: con una frusta elettrica montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e unirvi i baccelli di 1 stecca di vaniglia tagliandola a metà per il lungo e grattando l’interno con un coltello. Suddivide la massa ottenuta in due parti uguali (da 70 g l’una) e riporle in due ciotole separate. In una delle due ciotole amalgamare la panna leggermente montata e, di seguito, 100 g di meringa precedentemente preparata.
Per preparare la base semifreddo al cioccolato fondente: in un pentolino a bagnomaria sciogliere la tavoletta di cioccolato fondente. Prendere la parte rimasta di tuorli montati e aggiungervi il cioccolato, quindi amalgamarvi delicatamente la panna leggermente montata e di seguito la meringa.
Per preparare lo sciroppo vanigliato: in un pentolino portare a leggero bollore l’acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia precedentemente usata per il semifreddo. Appena raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Montaggio: tagliare il panettone classico, in senso verticale, ricavando delle fette di circa 1cm di altezza e, con le stesse, foderare uno stampo da cake o uno stampo a piacere. A questo punto, creare un primo strato con il semifreddo al cioccolato, inserire quindi altre fette di panettone per creare un altro strato, bagnare leggermente il panettone con lo sciroppo vanigliato e finire versando il semifreddo alla vaniglia e creando l’ultimo strato del dolce. Riporre la forma in congelatore per circa 4 ore. Prima del servizio, togliere il dolce dal congelatore e trasferirlo nel frigorifero per almeno 30 minuti.