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Rincez et séchez la tomate et le poivron jaune. Epépinez-les.
Lavez et essuyez la demi courgette, ne la pelez pas.
Détaillez ces légumes en petits cubes.
Emincez l'oignon très finement et ajoutez le aux cubes de légumes
Mélangez et réservez au frais.
Effeuillez la coriandre, la menthe et le persil. Ciselez-les finement.
Pelez la gousse d'ail et la pressez-la dans les 125 gr de yaourt grec.
Ajoutez les fines herbes et mélanger au mixeur.
Epluchez le concombre et épépinez-le.
Coupez la chair en petits cubes et mélangez au yaourt grec, fines herbes et ail.
Réservez au frais.
Au moment de dresser vos verrines, ajoutez aux légumes : huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.
Dressez en déposent une à deux cuillères à café de mélange à base de yaourt au fond de la verrine puis complétez avec les légumes.