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Pour l'engraissement des veaux sous la mère ou avec une vache nourrice, ils existent aujourd'hui plusieurs systèmes possibles. Trois films présentent sous la forme de témoignages les pratiques de plusieurs agricultrices et agriculteurs.
Le lait de fromage biologique est produit sur la ferme de la famille Blattmann. Tous les veaux restent à la ferme et sont élevés par des nourrices. Les veaux qui ne sont pas élevés sont engraissés. Les nourrices accompagnent le troupeau laitier, mais ne sont pas traites. Elles rencontrent les veaux deux fois par jour.
L'élevage et l'engraissement des veaux par la mère sont organisés dans l'exploitation laitière biodynamique de la famille Huber de telle sorte que les veaux passent la moitié de la journée avec les vaches, dans les pâturages ou dans l’aire de sortie pendant l’hiver. La nuit, les veaux sont gardés séparément dans l'écurie à veaux. Les vaches sont traites le matin et le soir seulement si nécessaire.
La famille Kobel exploite la ferme biologique "Alpetli" à Trubschachen dans la vallée de l'Emmental sur une surface de 17 hectares et élève des vaches nourrices. En plus de leurs propres veaux, ils en achètent dans des fermes partenaires et les engraissent sous des vaches nourrices ou les élèvent comme remontes. En combinant l'engraissement et la production de remontes, il leur est possible de répondre à la demande du marché et l’utilisation du lait peut être adaptée.