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Alle Toastscheiben in 4 gleichgrosse Rechtecke teilen.
Die Mozzarella Cucina Galbani und die Lachsscheiben auf die gleiche Grösse wie die Toast-Rechtecke zuschneiden.
Schnittlauch sorgfältig waschen, trocknen und zerkleinern.
Mozzarella Cucina Galbani, den Räucherlachs und den gehackten Schnittlauch auf die 4 Brotscheiben geben. Mit den restlichen Toastscheiben bedecken und mit dem Olivenöl extra vergine bestreichen.
Die Mini-Sandwiches in einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen während etwa 5 Minuten backen.