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Als Geflügel bezeichnet man die Vogelarten, die als Nutztiere gezüchtet werden und sich zum Essen eignen. Daneben gibt es auch wildes Geflügel wie Fasane und Perlhühner. Das Fleisch von Geflügel ist meist zarter und feiner im Geschmack als das Fleisch von grösseren Tieren. Daneben gibt es auch wildes Geflügel. Der Fettgehalt von Geflügelfleisch ist niedriger als bei anderen Fleischarten. Es ist leicht verdaulich und enthält viel Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine. Deshalb ist es ideal für eine vielseitige leichte Küche. Die Brust ist das grösste Fleischstück von Geflügel. Sie ist besonders fettarm, weshalb sie bei zu langem Garen trocken werden kann. Sie eignet sich insbesondere zum Kurzbraten oder Grillieren und kann in den vielfältigsten Variationen serviert werden.
Eine kleine Geschmacks-Auswahl zum Vergleich: