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Peut-on mélanger de l'eau avec de l'huile ?
Nous avons tous déjà constaté que ces deux liquides sont immiscibles. Et pourtant, l’huile se mélange avec l’eau lorsqu’il est présent en petites gouttelettes. Ce comportement étrange a longtemps intrigué les scientifiques, et est resté jusqu’à présent dépourvu d'explication. Une équipe de scientifiques de l’EPFL et de l’ICTP a étudié cette question en utilisant une nouvelle technologie optique, et a découvert quel mécanisme amène deux liquides immiscibles à se mélanger par émulsion. La réponse est liée à la distribution des charges électriques à l’interface.