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Tagliare la cipolla a striscioline sottili. Rosolare la cipolla e la pancetta a cubetti in olio, a fuoco lento, per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
Sbattere il latte e le uova fino a formare un composto e condire. Grattugiare l’Emmentaler DOP sulla grattugia per rösti.
Disporre la pasta sulla lamiera da forno. Praticare dei fori sul fondo con una forchetta. Distribuire le cipolle e l’Emmentaler DOP sulla pasta. Versarci sopra il composto a base di latte e uova. Cuocere nella parte inferiore del forno a 220 gradi per ca. 40 minuti.