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Dans une terrine, montez les jaunes d’oeuf avec le sucre afin d’obtenir une crème gonflée et mousseuse.
Ajoutez alors en pluie la farine préalablement mélangée à la levure et au cacao, incorporez délicatement du bas vers le haut.
Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les au mélange.
Versez le mélange en le nivelant à l’aide d’une spatule sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites-le cuire à 180 °C pendant environ 12-15 minutes.
Retirez la pâte du four, retournez-la sur une surface propre, détachez-la délicatement du papier cuisson, puis enroulez-la encore tiède pour lui faire prendre forme immédiatement.
Pelez et coupez les oranges en petits dés.
Montez le mascarpone et incorporez les dés d’orange.
Quand la pâte roulée est froide, déroulez-la et étalez une bonne couche de crème au mascarpone.
Enroulez-la à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Servez la bûche en la décorant avec les granulés de chocolat.