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Die Eier trennen, und das Eigelb in eine Schüssel geben. Das Eiweiss aufbewahren. Den Zucker zum Eigelb hinzufügen und so lange schlagen, bis man eine cremige Masse erhält.
Den Mascarpone und den Amaretto hinzufügen und alles gut vermengen.
Anschliessend das Eiweiss zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Mascarponecrème heben.
In der Glasform ein Teil der Mascarpone-Crème verstreichen und darauf die mit Espresso getränkten Löffelbiskuits anrichten.
Die Löffelbiskuits mit Crème überdecken und solange fortfahren bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Idealerweise 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlstellen.
Kurz vor dem Servieren mit Waldbeeren, Nüsse und Minze Blätter dekorieren.