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Dans une petite casserole, faire revenir le poireau coupé en rondelles dans de l'huile d'olive.
Ajouter la laitue, préalablement lavée et coupée en julienne, et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Saler et mixer le tout en allongeant le mélange avec une louche de bouillon de légumes.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la gousse d'ail en chemise.
Ajouter les gambas décortiquées avec la queue et la tête.
Faire revenir à feu vif, saler et poivrer, éteindre le feu et laisser refroidir.
Couper la Mozzarella en 12 petits morceaux si possible, et les saupoudrer de sésame noir sur tous les côtés.
Verser la soupe encore chaude dans un bol et garnir le plat avec les morceaux de Mozzarella et la crevette.