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Private i cardi delle coste più dure e della fibra filamentosa.
Tagliateli in pezzi regolari lunghi 5 centimetri e metteteli a bollire in acqua leggermente salata per almeno 40 minuti.
Intanto preparate un trito grossolano con i capperi, che avrete lavato bene dal sale, le acciughe, le olive nere e il prezzemolo.
Tagliate il Galbanino a dadini piccoli ed aggiungetelo al vostro trito.
Scolate e fate asciugare i cardi. Disponeteli poi in una terrina da forno imburrata.
Fate uno strato di cardi e cospargetelo con un poco del vostro trito, il pecorino e il pangrattato mescolati insieme e un filo d’olio extravergine.
Fate più strati in questo modo, fino a terminare i cardi e il resto degli ingredienti.
Mettete nel forno preriscaldato a 220ºC per 20 minuti e serviteli ben caldi.