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Pour environ 80 pièces
Pâte:
Pour la pâte, passer dans le hachoir à couteau la farine d'épeautre ou de blé avec la farine de maïs, les graines de pavot et la poudre à lever. Ajouter le beurre et hacher le tout avec un couteau jusqu'à consistance grumeleuse. Incorporer le fromage. Arroser de cidre et travailler le tout jusqu'à consistance lisse et homogène. Entreposer au frais à couvert durant 30 minutes.
Abaisser la pâte par portion à 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Transperces en rangs serrés à l'aide d'une fourchette et découper des demi-lunes ou autres motifs à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson et entreposer au frais durant 30 minutes.
Battre l'œuf avec le cidre, en badigeonner les crackers et les parsemer de graines de pavot. Cuire durant 12-15 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C.
Remplacer la farine de maïs par de la fine semoule de polenta et la réduire en fine poudre dans le hachoir à couteau.
A la place des graines de pavot, utiliser du poivre grossier ou de la ciboulette ciselée.s