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Mettete la pentola di terracotta a bagno in acqua fredda per ca. 20 minuti. Tagliate l’aglio e il peperoncino a fettine sottili. Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti. Asciugate la pentola. Condite la carne con la miscela di spezie. Sistematela a strati nella pentola, alternando l’aglio, il peperoncino e il rosmarino tra uno strato e l’altro. Aggiungete il vino e il brodo.
Scaldate il forno a 180 °C. Mettete il coperchio sulla pentola e cuocete la carne per 70-80 minuti. Tagliate grossolanamente i cipollotti. Rosolate la pancetta. Aggiungete i cipollotti e fateli rosolare per alcuni minuti con la pancetta, quindi mettete da parte.
Quando la carne è cotta, versate il sugo della carne in un tegame e fatelo ridurre leggermente. Incorporate il ketchup e condite la salsa con sale e pepe. Versatela bollente sulle fettine di carne e cospargete con i cipollotti e la pancetta. Servite la carne con tagliatelle fatte in casa.