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2009年に完成した新しいカーヴ
3フロアーから成る新しいカーヴは、ワインの生産工程毎に重力に従って上から下へ果汁を移動させることができます。白葡萄の場合は、果実が上部テラスに到着すると、そのまま圧搾機に落とし込まれます。赤葡萄の場合は、完全に果実が除梗された後に、下層階にあるそれぞれの円錐台状の木製醸造桶に落とし込まれます。赤葡萄の浸漬は、純粋なアロマとバランス良い高品質のタンニンを抽出する為に、まだ冷たい段階から始めることとなります。20日から30日間発酵させた後、果汁は重力に従って、そのまま地下にあるシェーと呼ばれるワインの中樽貯蔵倉庫へと下りて行きます。ワインにもよりますが、11か月から22か月間そこで熟成されます。そのシェーと呼ばれる貯蔵倉庫は、温度調節や排水の機能を備えております。瓶詰作業は1階で行われ、ワインのストラクチャーを崩さないように、蠕動ポンプを利用しています。