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Pour 4 personnes
endives:
Cuire les pâtes al dente à l'eau salée. Réserver au chaud dans 1 dl d'eau de cuisson.
Faire revenir les endives, le zeste de citron et l'ail dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter le sucre, faire revenir brièvement et assaisonner.
Mélanger délicatement les pâtes et l'eau de cuisson avec les endives et le fromage. Dresser dans des assiettes chaudes. Saler, poivrer et décorer de petites feuilles d'endives.
Remplacer le fromage de brebis par du gruyère, du fromage d'alpage ou du sbrinz.
Remplacer le dl d'eau de cuisson des pâtes par de la crème.