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1 Retirer la peau des saucisses et les couper en morceaux, puis laver et découper l'oignon en fines tranches.
2 Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les saucisses et les cuire quelques minutes avec l’oignon.
3 Ajouter le vin et attendre qu’il s’évapore.
4 Ajouter une belle pincée de noix de muscade en poudre et mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
5 Laver et sécher le persil, le hacher puis réserver.
6 Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau légèrement salée selon la durée indiquée sur le paquet. Les égoutter et conserver un demi-verre d’eau de cuisson.
7 Mélanger les pâtes avec la saucisse et l’oignon. Ajouter la ricotta Galbani, et bien mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Parsemer ensuite de persil et mélanger à nouveau.
8 Servir les pâtes avec de généreux copeaux de truffes.