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600 gr. di magatello di vitello 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano alloro sale 4 cucchiai di aceto 1 uovo ½ bicchiere di olio 1 cucchiaino di senape succo di limone 100 gr. di tonno 2 filetti di acciughe sott’olio 20 gr. di capperi 5 cetriolini sottaceto
Preparazione (45 minuti + un’ora e un quarto di cottura):
Portate ad ebollizione dell’acqua salata, con cipolla, carota, sedano, alloro e aceto. Immergetevi il magatello e lasciatelo cuocere adagio per circa un’ora e un quarto. Scolate la carne, posatela su un piatto, bagnatela con qualche cucchiaio di olio e lasciatela raffreddare. Preparate la maionese sbattendo l’uovo con un cucchiaino di senape e l’olio. Alla fine unite il succo di limone e regolate di sale. Aggiungete il tonno, le acciughe e i capperi passati al tritatutto e ammorbidite con qualche cucchiaio di brodo. Affettate la carne, ormai completamente fredda, a fettine sottilissime e disponetele su un piatto di portata, lasciandole leggermente sovrapposte. Ricoprite tutto con la salsa, decorate con i cetriolini e tenete in fresco fino al momento di servire.