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Piler le clou de girofle et le réduire en poudre.
Tamiser la farine sur la planche puis ajouter les œufs entiers, le sucre, la cannelle, le beurre fondu, le clou de girofle en poudre et 50 g d'eau.
Malaxer soigneusement le tout pendant une dizaine de minutes puis faire une boule avec la pâte, l'envelopper dans du cellophane et laisser reposer une petite heure.
Pendant ce temps, préparer la farce.
Tamiser la Ricotta et la mettre dans une terrine avec le sucre, le jaune d'œuf, le zeste d'orange, la cannelle et le clou de girofle pilé, puis bien mélanger.
Diviser la pâte en deux ou trois morceaux et l'étaler en bandes pas trop fines (avant-dernier cran de la machine).
Répartir dessus de petits tas de farce à distance d'environ 5 cm.
Après l'avoir légèrement humectée tout autour de la farce, replier la pâte en appuyant fermement avec les doigts entre un tas et l'autre.
Découper les ravioli avec la roue dentelée et, au fur et à mesure qu'ils sont prêts, les poser sur un torchon.
Les faire frire dans de l'huile chaude (170°), pendant deux ou trois minutes de chaque côté puis les égoutter quand ils sont dorés.
Les placer sur une double feuille de papier de cuisine et une fois tièdes, les saupoudrer de sucre glace.