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Produzione con il Pastorizzatore
Abbiamo due sistemi di produzione dei liquori.
- Mediante Damigiana
- Mediante "Pastorizzatore"
Il secondo è il più "comune", meno laborioso in termini di tempo ma più difficile da eseguire. La precisione nei vari passaggi dev'essere degna della pasticceria di Iginio Massari.
Esempio di Produzione mediante Pastorizzatore del Liquore all'Uva
1) Raccolta della materia prima (qualità a seconda della disponibilità).
2) Prima cernita dei grappoli, pulizia e selezione degli acini.
3) Seconda selezione e lavaggio della materia prima.
4) La materia prima viene versata nel pastorizzatore con acqua e zucchero. Comincia una delle fasi più delicate, la temperatura dev'essere perfetta e la tempistica dev'essere tenuta alla perfezione.
5) Quando il prodotto è pronto e l'estrazione completa si procede con il filtraggio sia del liquido che della materia prima così da estrarre il 100% del nettare ed avere il minor scarto possibile.
6) Il risultato deve poi essere raffreddato per arrivare almeno a temperatura ambiente. In questo caso il raffreddamento è a acqua nel fiume Moesa.
7) Ultimo passaggio, unire il prodotto a tutti gli altri ingredienti e imbottigliare.