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Amarone della Valpolicella classico DOCG
Il est extrêmement populaire et figure en tête de liste des enthousiastes de nombreuses personnes, l'opulent italien du nord de la Vénétie. Pas étonnant qu'un bon Amarone della Valpolicella classico DOCG offre beaucoup de vin rouge : fruits intenses, épices, chocolat et tanins acidulés, fruits exubérants et concentrés. En outre, une acidité mûre, une structure crémeuse, un volume d'alcool élevé. Tout cela se combine en un fascinant arc de tension. Complexe, puissant et élégant.
Les autres ne l'aiment pas du tout, le qualifient de vin rouge italien à la mode, trop lourd et collant, presque sucré et ne valant pas le prix élevé. Les raisins des cépages rouges classiques Rondinella, Corvina Veronese, Corvinone et Molinara sont séchés sur des grilles ou des tapis pendant plusieurs mois après la récolte, retournés et retournés et perdent en partie plus de la moitié de leur liquide. L'eau s'évapore, laissant derrière elle des raisins ressemblant à des raisins secs avec une forte teneur en sucre, en acidité et en tanins. Ces demi-raisins sont soigneusement pressés et fermentés. Un bon Amarone della Valpolicella classico DOCG se conserve très bien et ne développe son arôme complexe que pendant une longue période. L'Amarone est un produit relativement jeune, il est né - les locaux le jurent - par hasard. Dans la Valpolicella, dans la province de Vérone, il était d'usage depuis le XVIe siècle de sécher une partie de la vendange des cépages Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone sur des grilles en bois et d'en presser le vin uniquement en hiver. Ce vin ne pouvait pas fermenter en raison de sa forte teneur en sucre et restait donc merveilleusement doux, c'était le célèbre et noble Recioto. Cependant, une chose extraordinaire s'est produite dans les années 1930. Par erreur, un jeune maître de chai avait oublié un tonneau de Recioto dans la cave et le vin a fermenté à travers, le sucre résiduel s'est transformé en alcool et le résultat était excitant, sec. D'autres viticulteurs ont également pris le train en marche et ont produit ce type de vin à partir des cépages classiques de la Vénétie. Cependant, pendant longtemps, personne n'a pu expliquer comment il était possible qu'un Recioto fermente complètement. Dans les vins conventionnels, les levures sont mortes à un volume de 15%. Le vin, s'il y avait encore du sucre résiduel, restait sucré. L'amarone, cependant, a atteint des niveaux de 16-17% d'alcool en volume. Les viticulteurs l'ont décrit comme un "miracolo dell'Amarone", un miracle. Aujourd'hui, on sait que des souches de levure spéciales en sont responsables. On ne les trouve que dans la région autour de la Valpolicella et ils sont plus résistants à l'alcool. En raison de sa finale amère, le vin a été appelé Amarone, l'amer. Des langues malveillantes prétendent que l'on a simplement suivi le nouvel exemple des vins plus secs de Bordeaux ou de Bourgogne, a capté la tendance. Cependant, l'Amarone DOCG a réalisé bien plus que la simple percée, il est appelé au même titre que les "vins royaux" Brunello et Barolo, il fait partie des très grands vins d'Italie. Et c'est ainsi qu'il veut être célébré : Un vin pour les grandes occasions, en bonne compagnie et avec un bon et somptueux repas. Pas seulement en Italie.