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Vin doux rouge - Un goût recherché
Au cours des dernières décennies, les vins sont devenus de plus en plus secs. Aujourd’hui, la plupart des vins sont tellement fermentés qu’ils ne comportent presque plus de sucre.
Le goût des consommateurs s’est adapté. Par conséquent, les critiques comme la plupart des amateurs estiment qu’un vin rouge, en particulier, doit être sec. Cependant, de nouvelles études réalisées en Europe et en Amérique ont révélé qu’un grand nombre de consommateurs apprécient une note sucrée dans le vin rouge. En effet, quelques grammes de sucre par litre donnent au vin un certain charme et masquent l’amertume éventuelle. La présence de sucres résiduels dans le vin rouge ne doit donc pas être considérée comme une erreur: c’est une affaire de goût.
Votre expert Jan Schwarzenbach