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I coltelli KAI vengono fabbricati d'acciaio damasco inossidabile di 32 strati secondo l'arte tradizionale della fucina delle spade Samurai. Lo strato interiore dei coltelli KAI è fatto d'acciaio VG MAX. Quest'acciaio è molto duro (61±1 HRC, 1,0 % carbonio, 1,5 % cobalto) è rende tagliente la lama a lungo.
La serie SHUN di KAI - il produttore più rinomato di coltelli damaschi d'alto valore - è una delle serie di coltelli damaschi più grandi ed è preferita sia dall'élite dei cuochi, sia da cuochi hobby.
Come partner della squadra nazionale dei cuochi giovani, Kai sostiene l'impegno dei cuochi di fama che dedicano anima e corpo alla loro passione, offrendogli degli strumenti adequati come i coltelli della serie Shun.