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Caramel
Préchauffer la plaque env. 5 min. au four à 180 °C. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu. Verser le caramel sur la plaque préchauffée. Répartir les dés de beurre par-dessus.
Garniture
Répartir les bananes face coupée vers le haut sur la plaque. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette et la poser sur les bananes. Rentrer les bords de la pâte entre les bananes et le bord du moule.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir la tarte du four, la laisser reposer env. 2 min., détacher le bord à l'aide d'un couteau et la démouler délicatement sur un plat à tarte, puis retirer le papier cuisson.
Toppings
Délayer la cannelle dans la double-crème répartir un peu du mélange sur la tarte et parsemer de noix. Servir avec le reste de double-crème.