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Née en 1975 à Lausanne, Mercedes Assal est tombée immédiatement dans le chaudron de la compétence. D'un père vaudois et d'une mère péruvienne, elle suit ses petites classes en Suisse, puis va vivre de 6 à 17 ans au Pérou. Elle reviendra à Lausanne pour y suivre l'école hôtelière avec un goût prononcé pour la gestion. Tellement prononcé qu'elle développera en parallèle sa propre société d'import – export d'artisanat d'art; puis se formera en tant qu'analyste financière dans une fiduciaire et finalement deviendra responsable logistique chez Procter & Gamble. Mariée et maman de 3 enfants, elle vit à Epalinges où elle s'est engagée politiquement, jusqu'à devenir Présidente du Conseil Communal de 2011 à 2012. C'est à la même période qu'elle se rendra tous les jours dans le laboratoire de Jean-Claude Currat, pour y apprendre tous les secrets du chocolat et devenir petit à petit «La Chocolatière».