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Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Domain zu erstellen. Die meisten, die von vorne anfangen, entwickeln sich langsam und linear, entweder durch Vergrößerung und / oder durch Verfeinerung oder Weiterentwicklung ihres Stils im Laufe der Jahre (siehe: Barrot, Julien oder Giraud, Marie).
Oder Sie können es auf eine ganz andere Art und Weise tun, experimentieren, Tangenten erforschen und im Grunde Dinge tun, von denen die Leute Ihnen sagen, dass Sie sie nicht tun sollen.
"Ich habe Leute, die anhalten, wenn sie meinen Weinberg sehen und mir sagen, dass ich verrückt bin. Sie sagen 'Du kannst es nicht so machen.' Und ich sage: "Warum nicht? "", Erklärt Mounir Saouma.
Der im Libanon geborene Mounir Saouma (47) hat sich mit seinem burgunderroten Sortiment Lucien Le Moine einen Namen gemacht, einem Kleinstunternehmen, in dem der Keller in der Regel 75-80 verschiedene Weine mit nur ein oder zwei Losen anbietet. Mounir verfolgte den gleichen Mikroansatz für seinen Betrieb in Rhône, der 2009 mit dem Kauf einer Handvoll Morgen in der Ortschaft Pignan begann. Nach einem weiteren kürzlich erfolgten Kauf besitzt Mounir nun 15 Hektar in Châteauneuf und 22 Hektar Côtes du Rhône-Villages rund um das Anwesen Rotem & Mounir Saouma im Massif d'Uchaux.
"Ich liebe Burgund natürlich, aber ich habe immer Châteauneuf getrunken", sagt Mounir. "Ich liebe die Ähnlichkeiten von Pinot und Grenache. Beide machen seidige und elegante Mineralweine und es gibt jeweils die Parallele zu den Versionen Schwarz, Weiß und Grau."
Mounir kaufte schlecht bewirtschaftete Grundstücke, die sich jedoch auf gutem Boden befanden. Er verjüngt sie langsam, ersetzt die toten Reben, erhöht die Dichte und bringt die Parzellen wieder ins Gleichgewicht.
"Es ist wie ein Baby zu adoptieren", sagte er. "Blutlinien sind natürlich wichtig. Aber es ist wichtiger, was Sie wirklich tun und wie Sie das Kind von drei Wochen bis zum Teenager erziehen."
Mounir hat sein Jahr 2009 bei der Gründung der Familie Perrin vinifiziert und zählt die Perrins sowie Henri Bonneau, Laurent Charvin und Jean-Pierre Durand d'Ogier zu seinen Freunden aus Châteauneuf. Er lachte, als er darüber sprach, wie sie sich so oft am Kopf kratzten, wie sie ihn ermutigten, weil er radikal andere Ansätze für die Weinherstellung verfolgte.
Mounir reift extrem lange, bis zu 60 Monate. Während dieser Zeit bleiben die Weine auf ihrer Hefe, weder raffiniert noch nass. Da er besonders kalte Keller bevorzugt, können seine alkoholischen und malolaktischen Fermentationen länger als ein Jahr dauern, wobei eine CO2-Decke, die durch diese langen und langsamen Fermentationen erzeugt wird, anstelle von Schwefel als Schutz dient (obwohl dies der Fall ist) vor dem Abfüllen Schwefel hinzufügen). Obwohl die Weine für lange Zeit intakt bleiben, finde ich den Ansatz immer noch sehr interventionistisch, Dinge nicht zu tun, ist genauso Teil des Prozesses wie zu wählen, etwas zu tun. Trotzdem glaubt Mounir, dass es nur einen kleinen Teil des Prozesses darstellt.
Die Rotweine hier werden mit teilweise ganzen Trauben fermentiert - Mounir stellt sein Destemmer so ein, dass große Beeren, teilweise mittelgroße Beeren teilweise entfernt und die Stängel auf den kleineren Beeren belassen werden. Von dort erhalten die Trauben eine lange kalte Mazeration, manchmal über eine Woche.
"Es extrahiert feste, aber feine Tannine, da die Extraktion nicht mit Hitze oder Alkohol erfolgt", sagte Mounir. Nach der Kaltmazeration wird die Temperaturregelung in den Zementfässern deaktiviert und die Hefen beginnen von dort auf natürliche Weise, wenn auch langsam. Es erfolgt kein Zusammenbau oder Stanzen. Die Weine werden dann in einer kleinen vertikalen Korbpresse gepresst, jedoch unter niedrigem Druck.
In diesem Keller gibt es von allem etwas, einschließlich einer Tonamphore, die Mounir testet. Es gibt auch fünf Jahrgänge Wein aus Pignan, alle in Fässern und alle noch intakt - der 2009 wird nach seiner 60-monatigen Reifung im September endgültig abgefüllt und heißt Le Petit Livre. Aber was ein bisschen wie eine verstreute Herangehensweise eines verrückten Professors klingt, ist in der Tat eine klare, gut geplante und ernsthafte Weinbereitung. Es ist nicht für Heimwerker gedacht, sondern für den Wunsch zu wissen, was Wein wirklich kann. Mounir-Weine sind nichts für Anfänger, aber sie sind schöne, flüssige, erhabene, mineralische und fruchtige Ausdrucksformen sowohl des Ortes als auch des Winzers.