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El pastel con Emmentaler AOP se puede tomar frío o caliente como aperitivo o como plato principal.
Masa de levadura
- Calienta la leche (a temperatura corporal, ya que si la leche está demasiado caliente, la levadura muere) y añade la levadura para disolverla.
- Haz una masa flexible con todos los ingredientes. Esto puede durar unos 10 minutos. Tapa la masa y deja que suba hasta doblar su tamaño (aprox. 2 horas).
- Engrasa un molde para pasteles (o un molde desmontable) de unos 28-30 cm de diámetro y cubre la base con papel de horno. Ahora no amases más. Colócala en el molde y dale el tamaño que desees ejerciendo presión. Haz el borde un poco más alto.
Relleno
- Mezcla la nata fresca con la yema de huevo y las especias, y distribuye la mezcla por la masa. Deja 1 cm de borde. Reparte 3/4 de la calabaza y la cebolleta cortadas por encima.
- Luego, distribuye de manera uniforme los dados de Emmentaler AOP sobre la nata fresca y haz lo mismo con el resto de calabaza.
Cocción
- Mete el pastel en el horno sin calentar y ponlo a 50 grados con calor por arriba y por abajo. Deja que se haga durante 30 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 180 grados con calor por arriba y por abajo y sigue horneando durante aprox. 25 minutos.
- Sirve el pastel de Emmentaler AOP caliente o frío. Puede tomarse como aperitivo, para picar, como tentempié o servirlo con una ensalada como entrante o plato principal.
Variante con bolas pequeñas
- Divide la masa en 20 bolas del mismo tamaño. Coloca la masa en un molde para magdalenas previamente engrasado, presiona para que quede plana y reserva. Para esta variante, solo se necesita la mitad del relleno.
- El proceso de horneado es el mismo que el del pastel con Emmentaler AOP, salvo que el tiempo de cocción a 180 grados se reduce a 18-20 minutos.
Notas
La elección del queso determina el sabor.
- Más bien suave: Emmentaler AOP Classic 4 meses de maduración
- Suave – intenso: Emmentaler AOP Extra 12 meses de maduración
- Intenso: 24 meses de maduración. Pregunta en tu quesería de confianza.
Autor: Caro & Tobi www.foodwerk.ch