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Pour 6 personnes
trempage: 8-12 heures
préparation: env. 15 min
cuisson: 1h30
Tremper les haricots 8-12 heures dans une grande quantité d'eau. Egoutter, rincer soigneusement. Mettre dans une grande casserole.
Ajouter tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans la casserole. Remplir d'eau de façon à couvrir les ingrédients.
Porter à ébullition. Laisser mijoter 1h30 à petit feu. Oter les oranges et le laurier. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Pour obtenir une sauce plus consistante (facultatif), écraser une poignée de haricots et les incorporer au liquide.
Couper la viande en tranches. Décorer, selon les goûts, avec les quartiers d'orange et les feuilles de laurier.
Les haricots noirs sont en vente dans les épiceries bio et les magasins de produits diététiques ainsi que dans certaines grandes surfaces.
De nombreux bouchers suisses fabriquent eux-mêmes des saucisses relevées au paprika.
Remplacer ou compléter les morceaux indiqués par des oreilles de cochon, des pieds ou de la queue de porc ainsi que de la langue de boeuf fumée.