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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten240 g Quinoa
400 ml Gemüsebouillon
1 Gurke
1 Bund Radieschen
1 Handvoll frische Pfefferminze
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Spülen Sie die Quinoa unter fliessendem Wasser durch, kochen Sie die Gemüsebouillon auf und lassen Sie die Quinoa in der Bouillon ca. 20 Minuten köcheln. Danach zugedeckt abkühlen lassen.
2. Währenddessen Gurke, Radieschen und Pfefferminze waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen.
3. Zitrone heiss abspülen und trocknen. Reiben Sie anschliessend die Schale der Zitrone ab, halbieren Sie sie und pressen Sie den Saft aus.
4. Verrühren Sie das Olivenöl mit Zitronensaft sowie -abrieb, anschliessend salzen sowie pfeffern und noch einmal gut verrühren.
5. Quinoa auflockern, Gurke und Radieschen unterheben, mit dem Dressing vermengen und alles ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren die Pfefferminze unterheben und noch einmal abschmecken.