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Pour 40 pièces
papier sulfurisé
Pâte:
Garniture:
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à formation d'une masse friable. Former une fontaine. Verser le jaune d'oeuf et la crème dans la fontaine. Former une boule de pâte, ne pas pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.
Garniture: cuire les carottes dans l'eau à couvert. Réduire en purée avec le sucre et le massepain. Arroser éventuellement de jus d'orange et remuer jusqu'à obtention d'un mélange ayant la consistance de la confiture.
Abaisser la pâte sur le papier sulfurisé saupoudré d'un peu de farine, en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Placer le tout sur la plaque du four.
Cuire 15 à 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Couper en deux la pâte encore tiède. Egaliser les bords de la pâte afin d'obtenir un beau rectangle. Découper des bandes de 4 cm de large dans une moitié de pâte. Etaler la garniture sur l'autre moitié et recouvrir avec les bandes de pâte découpées précédemment. Découper sur ce modèle également la partie inférieure de la pâte encore tiède. Former ensuite des carrés. Laisser refroidir.
Décor: rouler des carottes dans le massepain. Piquer les morceaux de pistache pour la queue. Saupoudrer les gaufres d'un peu de sucre glace. Mélanger le reste du sucre glace et le jus d'orange pour obtenir un glaçage épais qui servira à coller les carottes sur les gaufres. Laisser sécher et séparer les mini-gaufres.
Si vous avez des problèmes pour découper la pâte en carrés, laissez reposer une nuit. Vous pourrez finir de découper le lendemain.
On peut conserver les mini- gaufres au frais dans un récipient hermétique environ une semaine.
Vous pouvez vous régaler de la garniture en la tartinant sur du pain beurré
Vous pouvez parfumer la garniture avec un peu de zeste râpé de citron ou d'orange