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L'olivier est l'une des plus anciennes richesses agricoles du territoire des Baronnies. La production d’huile d’olive aura constitué depuis l’époque gallo romaine jusqu’au début du XXème siècle un élément important de l’économie locale. A partir de la fin des années 1920, l’oléiculture dans les Baronnies connaît une période de déclin due à l’essor de la vigne et aux différents gels qui se sont succédés, notamment en 1929 et 1956. Il faut attendre l’obtention d’une appellation simple en 1968, puis de la première appellation d’origine contrôlée (AOC) accordée à une huile d’olive française en 1994, pour observer un nouvel essor de l’olivier dans les Baronnies dont la production ne cesse de croître depuis 30 ans.