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Lombata di capriolo
Il coronamento dei piaceri culinari.
Carne di capriolo, particolarmente tenera, gustosa e a basso contenuto
di grassi.
Preparazione
Un piatto autunnale da sogno. Riscaldare il
forno a 180°C. Utilizzando un coltello affilato, tagliare 2 tacche nella
lombata di capriolo e riempirle con rametti di timo lavati. Quindi
condire la carne con sale e pepe. Rosolare la lombata di capriolo a
fuoco vivo su ogni lato. Mettere la lombata rosolata in una pirofila da
forno e, a seconda del gusto, aggiungere 2-3 foglie di alloro e cuocere
in forno circa 30 minuti. Per la salsa, aggiungere un po' di vino Porto
nella padella in cui si è fatta rosolare la carne. Far bollire il vino
Porto e sfumare con vino rosso e il fondo di selvaggina. A seconda dei
gusti, si possono aggiungere dei funghi autunnali alla salsa.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno