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Épluchez les asperges et les faire cuire dans une casserolle d’eau bouillante légèrement salée, avec le couvercle, les pointes vers le haut et non recouvertes par l’eau.
10 minutes après ébullition, les égoutter, tout en conservant l’eau de cuisson, et les laisser refroidir.
Coupez les asperges en rondelles d’environ 1/2 cm et les passer à la poêle avec un peu de beurre et l’échalote hachée.
Ajoutez la crème fraîche et laisser fondre avec le Gorgonzola Galbani.
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
Mettre les tortellinis à cuire dans une grande quantité d’eau salée, en y ajoutant quelques cuillères de l’eau de cuisson des asperges, puis les ajouter à la crème et servir chaud.
Antipasti