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Beschreibung
Die Chinebuli- oder Chinuri-Traube ist eine weisse autochthone Rebsorte der Region Kartli. Sie wird auch als Tafeltraube verwendet. Der Name bezieht sich gemäss dem Historiker Ivane Javakhishvili auf die grünlich-olive Farbe der reifen Traube. In der alten georgischen Sprache nannte man die Farbe der Olivenblätter «chin» oder «chini».
Der Chinebuli von Kapistoni unterscheidet sich deutlich von kachetischen Amber-Weinen. Einerseits hat diese Rebsorte einen höheren Säuregehalt, andererseits verleiht das weniger heisse Klima der Kartli-Region den Trauben intensive Fruchtaromen und Frische. Und schliesslich führt die Maischevergärung im Qvevri ohne Rappen zu etwas weniger ausgeprägten Tanninen.
Der Wein lagerte 6 Monate lang im Qvevri, wurde danach ungefiltert von der Maische abgezogen und reifte vor der Flaschenabfüllung mehrere Monate lang in einem andern Qvevri.
Der Weinbetrieb Kapistoni zählt zu den Naturwein- bzw. «Low-Intervention»-Produzenten, die sich auf die Fahne schreiben, Wein in seiner reinsten, ursprünglichen Form herzustellen. Dieser Chinebuli Qvevri ist ein sehr gelungenes Beispiel eines authentischen Naturweins.