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Ofen auf 200 Grad vorheizen. Dinkelmehl, Kokosmehl, Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Wasser dazu giessen, zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig auf wenig Mehl auswallen und in das vorbereitete Blech legen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.
Äpfel schälen, in Stücke schneiden und auf den Teig verteilen. Quark, Eier und Honig verrühren. Guss darüber giessen. Backen ca. 45 Minuten auf der untersten Rille.