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Assar beterraba intensifica seu sabor, traz à tona a doçura da terra e facilita a retirada das cascas. Como assar qualquer coisa, é bem direto (dica profissional: coloque-os em um forno quente!). Este guia passo a passo comprova esse ponto.
Assista agora: Como assar beterraba
Comece com beterrabas frescas firmes
Comece com beterrabas que são firmes e parecem pesadas para o seu tamanho. Se as beterrabas vierem com os vegetais ainda presos, corte-os, lave-os e reserve-os para outro uso. Você pode cozinhar verduras de beterraba, assim como outras verduras, como espinafre ou acelga.
Enxágue qualquer sujeira ou detritos das beterrabas; algumas beterrabas podem precisar ser limpas. Coloque as beterrabas em um pedaço grande de papel alumínio e pré-aqueça o forno a 375F. *
* Nota: Beterrabas são vegetais razoavelmente flexíveis; se você tiver algo mais no forno a uma temperatura entre 325F e 425F, as beterrabas ficarão felizes nessa temperatura junto com o que você já está cozinhando, apenas demorará um pouco mais em temperaturas mais baixas .
Preparar e assar as beterrabas
Se quiser, regue as beterrabas com um pouco de óleo antes de assar. O azeite é uma boa escolha, mas o óleo de uva ou o óleo de canola também funcionam bem. Um pouco de óleo nesta fase ajudará a impedir que sequem no forno quente. Ele os cobre e os ajuda a se apegar aos seus próprios sucos, mantendo-os macios. Se você planeja fazer uma salada com beterraba assada, sinta-se à vontade para usar bastante óleo aqui. Você pode salvar e reutilizar o óleo com infusão de beterraba no curativo.
Polvilhe as beterrabas com sal também. Beterraba sem sal é boa, mas um pouco de sal durante o cozimento realmente dará o sabor final das beterrabas assadas.
Para assar as beterrabas uniformemente, dobre a folha sobre elas e prenda para selar as laterais. Isso ajuda a mantê-los úmidos, além de conter os sucos poderosamente manchados que eles emitem ao assar e facilitar a limpeza. Beterraba assada até ficar macia. A quantidade de tempo que isso levará pode variar bastante, dependendo de vários fatores:
- O tamanho das beterrabas
- Quantas beterrabas existem
- Se houver outras coisas no forno
- Quão frescas são as beterrabas (as beterrabas mais frescas cozinham mais rapidamente)
Para beterrabas menores, comece a verificá-las quanto à maciez depois de assadas por cerca de 25 minutos. Beterrabas maiores e mais antigas podem levar até uma hora ou mais.
Deixe as beterrabas esfriarem
Retire as beterrabas do forno quando estiverem macias (você poderá perfurá-las facilmente com um garfo). Abra o pacote de papel alumínio e deixe descansar até esfriar o suficiente.
Descasque as beterrabas assadas
Quando a beterraba estiver fria o suficiente para manusear, retire as cascas. Você pode usar uma faca de aparar, se quiser, mas também pode se maravilhar com a facilidade com que as cascas saem com apenas um esfregar dos dedos. Seus dedos podem ficar um pouco vermelhos; portanto, use luvas se quiser evitar mãos manchadas.
Sirva beterraba assada descascada como está, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Ou fatie e use-as em saladas. Existem muitas receitas excelentes de salada de beterraba.
A beterraba assada é particularmente saborosa com queijos brancos muito saborosos, mas cremosos; queijo feta e queijo de cabra são excelentes opções. Eles também combinam bem com nozes torradas (nozes ou avelãs são boas escolhas), bem como ervas frescas, como endro e salsa.
Beterraba funciona bem com outras frutas e legumes. Eles acrescentam um elemento extra doce quando servidos com seus vegetais de raiz (batatas, cenouras, pastinacas, nabos), enquanto trazem uma nota terrosa quando servidos com opções doces e picantes, como laranjas, pêssegos e tomates.
Se você não quiser fazer uma salada, experimente sopa de repolho de beterraba ou sopa de beterraba gelada.