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Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau. Portez le lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille sans cesser de mélanger.
Mettez les jaunes d’œufs dans un récipient et ajoutez le lait bouilli. Faites cuire le mélange au bain-marie jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse, puis ajoutez la crème de châtaignes.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la crème encore chaude et laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la au mélange.
Remplissez des moules de mousse et placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Enfin, placez brièvement les moules dans l’eau bouillante et renversez-les sur les assiettes.