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Mélanger la semoule avec la levure et de l'eau chaude légèrement salée.
Travailler ce mélange jusqu'à obtention d'un ensemble lisse et homogène.
Le recouvrir d'un film plastique et laisser lever pendant au moins trois heures.
Placer la Ricotta dans un petit récipient et les anchois coupées en morceaux de trois à quatre centimètres dans un autre.
Petit à petit, prélever sur la pâte des morceaux d'environ 40 grammes, les étaler à la main, y placer au centre Ricotta et anchois, puis les fermer en donnant une forme plutôt allongée.
Plonger ces crêpes dans de l'huile d'olive vierge extra bouillante, et les égoutter dès qu'elles sont gonflées et dorées.