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Recette
Asperges à la japonaise
Takumi Murase
Ce grand chef japonais a travaillé au Megu à l'Alpina (Gstaad BE).
Ingrédients
200 ml d'eau
150 g de farine
300 g de kakinotanes (crackers de riz japonais)
16 asperges vertes
Huile de tournesol
Préparation
- Mélanger l'eau et la farine pour obtenir une pâte souple puis la mettre au frais pendant environ deux heures.
- Écraser les crackers de riz dans un mortier (les morceaux doivent avoir à peu près la taille d'une tête d'épingle) et les placer dans un grand plat peu profond.
- Couper généreusement l'extrémité fibreuse des asperges. Tourner les tiges d'asperges dans la farine et les tremper dans la pâte froide - les pointes d'asperges doivent rester exemptes de pâte. Laisser égoutter quatre à cinq secondes et placer les asperges dans les crackers de riz concassés. Bien «enfouir» pour que les morceaux de crackers adhèrent.
- Frire les asperges dans une friteuse ou dans une poêle avec beaucoup d'huile à 180 degrés ou les faire frire de manière flottante dans de l'huile de tournesol.
Takumi Murase
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