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Weisse Schokoladencrème auf Rote-Beeren-Püree
Zubereitung
Zubereitung: 35 min
Kühlstellen: 2 h
Püree
- Beeren waschen, mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Blender geben. Mixen und das Wasser nach und nach zugeben.
- Durch ein Spitzsieb geben, um die kleinen Fruchtkerne zu entfernen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Trick: Der Püree wird vom Oxidieren geschützt, wenn die Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche des Püree gelegt wird.
Tipp 1: Beim Mixen den Püree mit 2 bis 3 grossen Basilikumblättern oder 5 bis 6 Blättern frischer Minze aromatisieren.
Crème aus CAILLER Cuisine Blanc
- Die Schokolade mit dem Rahm und der Milch bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
- Agar-Agar (oder die Gelatine) beifügen und mit dem Schwingbesen während 2 Minuten mischen. Von der Herdplatte nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Fertigstellen
- Den Püree in die Gläschen geben, 10 Minuten tiefkühlen.
- Vorsichtig die ausgekühlte Crème über den Püree giessen. 1 Stunde kühl stellen.
Tipp 2: Je nach Saison den Erdbeerpüree durch einen Püree von Walliser Aprikosen ersetzen. Dazu 500 g entkernte Aprikosen in einen Bräter geben, eine Vanilleschote zerteilen, die Samen auf den Früchten verteilen, den Saft einer halben Zitrone darüber giessen und mit 75 g Zucker bestäuben. Den Ofen vorheizen und die Früchte während 15 Minuten bei 180°C braten. Danach die Aprikosen im Blender zu einem Püree zerkleinern und bis zum Gebrauch kühl stellen.