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Pour 4 personnes
Farce:
Couper une calotte dans le tiers supérieur des tomates. Evider l'intérieur, saler et laisser dégorger à l'envers durant 1 heure. Eponger l'intérieur à l'aide de papier absorbant et entreposer au réfrigérateur.
Pour la farce, mélanger le sbrinz et 1 décilitre de lait. Laisser reposer durant 1 heure. Chauffer 2 cuillerées à soupe de lait et y délayer la gélatine soigneusement essorée. Incorporer à la masse au sbrinz. Laisser refroidir jusqu'à léger épaississement, puis incorporer la crème. En farcir les tomates et entreposer durant quelques heures au frais.
Couoper le céleri-branche en petits morceaux et le blanchir. Laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les morceaux de céleri.
Couper les tomates en deux moitiés et accompagner de salade de céleri.
Remplacer éventuellement le sbrinz par du fromage de brebis corsé et ajouter quelques feuilles de menthe finement hachées.