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Kalbsleber lässt sich von Rinds- und Schweineleber leicht unterscheiden: Sie ist nur etwa halb so gross, heller und schön bordeauxrot. Frische Kalbsleber enthält viel Vitamin A, Folsäure und Vitamin B12, ausserdem einige B-Vitamine in nennenswerten Mengen. Sie ist also ein äusserst wertvolles Lebensmittel, vorausgesetzt natürlich, dass sie von einem gesunden Tier stammt und absolut frisch ist.
Kalbsleber muss innerhalb von 3-4 Tagen konsumiert werden. Tipp: Leber immer in kleinen Portionen kurzbraten, da sie sonst trocken und zäh wird.