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Laver le céleri et les carottes et les hacher grossièrement.
Faire ramollir le tout à la poêle avec l'oignon finement haché.
Couper la Mozzarella Galbani en bâtonnets de la largeur de vos tranches de viande et préparer des cure-dents pour fermer les roulades.
Prendre maintenant le hachis de carottes, céleri et oignon et en mettre une cuillère à soupe à l'extrémité d'une tranche de bœuf et placer une lamelle de Mozzarella à côté.
Enrouler la viande de manière à ce que les extrémités soient fermées et ne laissent pas échapper le remplissage.
Piquer la roulade avec deux cure-dents pour la fermer puis répéter l'opération jusqu'à ce que les ingrédients soient terminés.
Dans la même poêle utilisée pour faire revenir le hachis, mettre de l'huile d'olive vierge extra, une gousse d'ail et une poignée de câpres.
Faire revenir et ajouter les roulades.
Veiller à ce que les côtés soient unis puis déglacer avec le vin rouge.
Lorsque l'alcool s'est évaporé complètement, ajouter la tomate, le sel et le poivre noir, et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Servir chaud.