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Mélanger le fromage frais et le fromage blanc. Réserver la moitié de la préparation pour la finition du cake. Répartir le reste de la préparation dans trois saladiers. Hacher finement le jambon. Ecaler les œufs durs et les hacher finement. Hacher finement 1 bouquet de ciboulette. Mélanger le jambon et l’Emmentaler AOP râpé à l’une des préparations, les œufs à la seconde et la ciboulette à la troisième. Saler et poivrer chaque préparation. Tailler le concombre en fines rondelles.
Tapisser le moule à cake de film alimentaire. Disposer 3 tranches de pain de mie l’une à côté de l’autre au fond du moule, couvrir avec la moitié des rondelles de concombre. Répartir la préparation à base de fromage, couvrir avec le reste du concombre et disposer 3 nouvelles tranches de pain de mie. Répéter l’opération avec la préparation à base de jambon, du pain de mie, la préparation à base d’œufs et terminer par 3 tranches de pain de mie. Couvrir de film alimentaire et placer quelques heures au réfrigérateur.
Démouler le cake et le poser délicatement sur un plat. Tartiner le cake avec la préparation réservée pour la finition. Couper les tomates en deux ou en quatre. Hacher finement la ciboulette. Garnir le cake avec les tomates et la ciboulette.