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L’acidité est plutôt connotée négativement mais, dans le monde du café, elle constitue, avec le corps et l’arôme, l’une des composantes principales du goût du café. L’acidité est une qualité positive qui ne doit pas être confondue avec l’aigreur ou l’amertume.
L’acidité est un goût piquant et agréable, qui se traduit par un picotement sur chaque côté de la langue. On l’appelle également le piquant, la résonance, la vivacité ou la brillance.
Quel degré d’acidité votre café doit-il avoir? C’est une question de goût personnel mais la plupart des gens s’accordent à dire que sans acidité suffisante, le café aurait un goût fade.
L’acidité d’un café dépend de nombreux facteurs, dont le lieu d’origine, le type de plante, le type de torréfaction et la méthode de préparation utilisée.