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Le Barón de Chirel naît en 1986 des suites d'une vinification expérimentale à partir d'une sélection de raisins issus de vignes très anciennes, âgées de 80 à 110 ans, présentant un très faible rendement et une très bonne qualité.
Le vin obtenu grâce à cette expérience fut le précurseur de ce que l'on pourrait appeler les vins de la nouvelle ère du Rioja. C'est un vin à la production très limitée, réservée aux meilleures années. Il conjugue les particularités du vignoble, du sol et du cépage dans une alliance harmonieuse.
Depuis la récolte de 1995, Riscal sélectionne manuellement les raisins pour ce grand vin, à l'aide de tables de tri. Riscal fut la première cave à introduire ce système en Espagne, marquant ainsi un tournant dans l'élaboration de vins rouges de haute qualité.
La fermentation a lieu à une température contrôlée de 26ºC, dans des cuves en chêne de l'Allier de faible contenance. La fermentation malolactique se déroule ensuite dans des fûts de chêne de l'Allier au grain fin. L'élevage s'étendra de 18 à 24 mois, en fonction des particularités de la récolte. Le vin vieillit ensuite en bouteille pendant au moins deux ans avant d'être mis sur le marché.