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Gemüse kochen: Wann sollte man das Wasser kochen?
Überlegen Sie sich beim Kochen von Gemüse manchmal, ob Sie das Wasser abkochen sollten Vor oder nach Gibst du das Gemüse in den Topf? Hier ist ein Bauernalmanach geheim, damit Sie sich immer daran erinnern:
- Gemüse, das wächst überirdisch (Bohnen, Erbsen, Mais) – hinzufügen zu Sieden Wasser.
- Gemüse, das wächst unter Tage (Wurzelgemüse, Kartoffeln) – starte in kalt Wasser.
Der Grund? Das Kochen von oberirdischem Gemüse erfordert lediglich das Aufweichen der Zellwände, um es schmackhafter und verdaulicher zu machen. Da die meisten grünen Gemüse (und in diesem Fall Mais) dünne Zellwände haben, dauert dieser Prozess nicht sehr lange. Sie müssen also nur noch Wasser aufkochen, das Gemüse dazugeben und kurz anbraten.
Hackfrüchte hingegen enthalten normalerweise viel Stärke, und diese Stärke muss aufgelöst werden, bevor die meisten gegessen werden können.
Kartoffeln in kaltem Wasser anzufangen sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Kalte Kartoffeln in kochendes Wasser zu werfen gelatiniert die Stärke an der Oberfläche der Kartoffel zu schnell und hinterlässt ein breiiges Äußeres, das auseinanderfällt und sich im Kochwasser auflöst, bevor die Mitte durchkocht. Durch das Starten in kaltem Wasser wird die Temperatur in der Kartoffel steigt langsamer an.
Obwohl heutzutage nur noch sehr wenige Gemüse gekocht werden (dank cleverer Köche in der Küche, die sich die besten Garmethoden einfallen lassen, um den Geschmack zu bewahren), ist es immer noch Wasser für Mais und Kartoffeln!