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Für das Rezept, Die halbierten Knoblauchzehen in Olivenöl gut anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die geschälten Tomaten und viel Basilikumblätter in die Pfanne geben und aufkochen. Die Sauce ca. 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und nach Belieben salzen.
In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln in den Eiern und dann im Paniermehl wenden und danach im Sonnenblumenöl frittieren. Die frittierten Scheiben Stück für Stück auf ein Ofenblech mit Backpapier legen, mit einem Löffel Tomatensauce bestreichen, mit Basilikum und Pecorino bestreuen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen. Darauf folgt wieder eine Aubergine, zwei Löffel Tomatensauce und zuletzt Basilikum und Pecorino. Mit einem Zahnstocher in der Mitte hält die Parmigiana zusammen und bleibt in Form. Wiederholen, bis alle Portionen fertig sind.
Das Ganze in den aufgewärmten Backofen bei 220 Grad 15 bis 20 Minuten backen bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Wenn die Zeit knapp ist, kann man die Parmigiana auch in der Mikrowelle kurz backen.