Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03297.jsonl.gz/2127

Rezept von Chefkoch Piero Casartelli in der wunderschönen Kulisse des Hotel Ristorante Concabella.
Nachspeisen
Rezept von Chefkoch Piero Casartelli in der wunderschönen Kulisse des Hotel Ristorante Concabella.
Französischer Baiser
Fiordilatte Eiscreme
Schokoladenkastanie
Wenn die Milch die Siedetemperatur erreicht hat, gießen Sie sie über die weiße Schokolade, die Kastaniencreme und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine und homogenisieren das Ganze mit einem Stabmixer. Dann fügen Sie die kalte Sahne hinzu und mischen Sie sie noch einige Sekunden lang, bis sie vollständig eingearbeitet ist. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit einem Schneebesen einige Sekunden aufschlagen.
Frisches Eiweiß in eine Küchenmaschine geben und schaumig schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzufügen. Wenn die Mischung eine schaumige und kompakte Konsistenz erreicht hat, streichen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie etwa 4 Stunden lang bei 80 Grad im Ofen trocknen.
Die Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker und der Kondensmilch aufkochen. Sobald sie den Siedepunkt erreicht hat, vom Herd nehmen, den Stabilisator hinzufügen und alles unter Rühren vermischen. Schließlich abkühlen lassen und in der Eismaschine verarbeiten.
Die Schokolade und die Haselnusspaste zusammen schmelzen. Dann die Kastaniencreme dazugeben und alles in die Kastanienförmchen füllen. 3 Stunden lang abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Die cremige Kastanienmasse in einen Spritzbeutel füllen und in der Mitte eines Tellers Häufchen formen. Die zerkleinerten Baisers, die Marrons Glacés und die Schokoladenkastanien darüber verteilen. Mit einer Kugel Fiordilatte-Eis abrunden.