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Le cinsaut (ou cinsault)
Sous la désignation d'Œillade, ce cépage est également commercialisé sous forme de raisin de table. Le cinsaut (cinsault) est un cépage productif, à fort rendement. Pour produire des vins de qualité à partir de ce cépage, il est donc indispensable de tailler la vigne en conséquence, pour en limiter le rendement.
Le cinsault est considéré comme un cépage teinturier, une variété de raisin à la pulpe très colorée que l'on utilise généralement dans les assemblages pour rehausser la couleur et soutenir les arômes des autres cépages. En Provence, il est parfois élaboré en monocépage pour en faire un rosé. Il trouve son bonheur principalement dans le Midi de la France et en Corse, mais on le cultive également en Italie, en Europe de l'Est et dans certaines régions d'Amérique. En Afrique du Sud, on appelle Pinotage un croisement de cinsault et de pinot noir.