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La région des Pouilles avec son chef-lieu Bari se trouve dans le sud profond de l’Italie sur la côte adriatique. Cette région allongée se compose de l’éperon des Montagnes Gargano et du talon de la péninsule de Salento. Plaines et plateaux dominent le paysage. Le climat est caractérisé par l’aridité et la chaleur. Les pluies sont rares. Les sols sont principalement constitués de calcaire et de grès ainsi que d'argile.
Parmi toutes les régions du sud de l'Italie, les Pouilles présentent le plus grand nombre de cépages dont les quatre cinquièmes sont des rouges. Les plus répandus sont l’Aleatico, le Bombino Nero, le Malvasia Nera, le Montepulciano, le Negroamaro, le Primitivo, le Sangiovese, le Susumaniello (Somarello Nero) et l’Uva di Troia. Parmi les blancs, les plus importants sont le Malvasia di Candia, le Trebbiano, le Fiano, le Falanghina, l’Impigno, le Moscato di Trani et le Verdeca. La production de vin s’étend sur 88’000 hectares - l'équivalent d'un huitième de la superficie totale des vignes italiennes. Il y a environ deux douzaines de zones DOCG et DOC qui représentent cependant moins de dix pour cent de la production totale.