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Pour la mousse, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le mascarpone.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans la liqueur de menthe. Ajouter la masse au mascarpone à la gélatine en remuant constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée puis les blancs d'oeufs à la masse au mascarpone.
Ajouter le chocolat. Laisser se raffermir durant 4-6 hueres au réfrigérateur.
Pour la sauce, porter à ébullition la crème et y faire fondre le chocolat à feu doux. Passer.
Dresser la mousse sur des assiettes. Garnir de menthe et accompagner de sauce au chocolat chaude.