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Commencez par préparer la pâte à crêpes. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le lait en veillant à ne pas faire de grumeaux. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Graissez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-la bien chauffer. Versez une louche de pâte et répartissez sur toute la surface de la poêle. Faites cuire des deux côtés et répétez l’opération pour toutes les crêpes.
Pour la préparation de la farce des cannellonis de crêpes : nettoyez et lavez les épinards frais et faites-les blanchir dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Égouttez les épinards et, une fois tièdes, hachez-les finement avec un couteau. Dans un saladier, mélangez les épinards, la Ricotta Galbani, le poivre, la noix de muscade moulue, le sel, le parmesan râpé et le Galbanino Galbani coupé en dés.
Il ne reste plus qu’à monter les cannellonis de crêpes avant de les mettre au four. Déposez au centre de chaque crêpe quelques cuillères à soupe de farce de Ricotta Galbani et d’épinards, ajoutez autant de cuillères à soupe de sauce béchamel et roulez les crêpes pour former les cannellonis. Graissez un plat à four avec du beurre, placez les cannellonis les uns à côté des autres et recouvrez avec la sauce béchamel et le reste de parmesan. Pour bien les faire dorer, ajoutez quelques morceaux de beurre.
Mettez les cannellonis au four à 200 °C pendant 20-25 minutes et faites-les gratiner pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Une fois cuits, laissez-les reposer 4-5 minutes avant de servir.