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Carlos
Zubereitung
Aus Mehl, Schokoladenpulver, Butter, Staubzucker und Eier einen Schokoladen-Konfektmürbeteig herstellen. Den Teig in eine Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen, dann 4 mm dick mit wenig Mehl auswallen. Dazu sollten Stäbe verwendt werden, damit eine gleichmässige Teigdicke gewährleistet ist.
Die 4 mm Stäbe mit 3 mm Stäbe tauschen und mit dem Rillholz (im Shop erhältlich) Rillen in den Teig rollen.
...mit einem runden Ausstecher 2½ - 3 cm grosse Rondellen ausstechen. Sollte der Teig nicht gleich am Ausstecher haften bleiben, die Teigrondellen mit dem Spatelmesser abheben. Bei 180°C etwa 9 Minuten backen.
Mit Kuvertüre und Sahne eine Canache herstellen: Die Sahne kurz aufkochen und in die gehackte Kuvertüre geben.
Durchrühren bis alle Schokoladen-Bestandteile aufgelöst sind.
Die Canache auf die Rondelle auftragen und eine zweite auf die Canache legen. Erstarren lassen.
Die Mandelstäbchen bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die gefüllten Rondellen mit vorbereiteter dunkler Kuvertüre überziehen und absetzen. Ein geröstetes Mandelstäbchen auflegen und erstarren lassen.