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Griller consiste à cuire sur ou devant une grille chauffée par de l’énergie électrique, du gaz ou du charbon de bois. Les morceaux de viande épais peuvent être enfilés sur une broche tournante. Les petits morceaux peuvent aussi être grillés à la poêle. Le fait de mariner une pièce à griller empêche son dessèchement et lui donne une saveur supplémentaire. Conviennent bien pour les grillades: les morceaux de viande tendre bien persillée («marbrée»), la volaille, les poissons fermes, les crustacés, les légumes et les fruits.
Pour la méthode indirecte, pousser les braises au bord de la grille à gauche et à droite. Pour recueillir la graisse, placer une barquette en alu au centre.
La méthode indirecte convient aux grandes pièces de viande à durée de cuisson prolongée.