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Unterspälte
Die Unterspälte ist ein Teilstück der Aussenseite des Stotzens. Sie ist zart marmoriert und von einer kräftigen Fettschicht bedeckt, die vor dem Verkauf oft entfernt wird.
Verwendung
Die Unterspälte liefert ideale Stücke für Braten – mit oder ohne Schwarte. Ebenso wird sie für Fleischfondues genutzt, für Geschnetzeltes, Schnitzel (auch paniert) und Cordon Bleu; gleichwohl man die Unterspälte auch für Ragouts verwenden. In der Charcuterie findet sie für diverse Schinkenprodukte Verwendung (gekocht und roh).