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2 Personen
20 Minuten Zubereitung
Zutaten
30g Cashews
200g Edamame tiefgefroren ohne Schale
1/2 Spitzkohl oder Chinakohl
1 Frühlingszwiebel
1 grüner Apfel
Sojasauce
Ahornsirup
Reisessig
Honig
helle Miso-Paste
Sesamöl
Limettensaft
Salz und Pfeffer
Für den Salat die Cashews mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Ahornsirup in einer Schale vermischen und in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten.
Edamame in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Kohl waschen, in dünne Streifen hobeln und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Für das Dressing jeweils 1 EL Reissessig, Honig, Miso-Paste, Sesamöl und Limettensaft verrühren, über den Spitzkohl träufeln und alles gut vermischen. Am besten mit den Händen etwas durchkneten - so wird der Kohl weicher. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Apfel waschen, entkernen, in feine Spalten schneiden, dann zusammen mit dem Edamame zum Kohl geben und unterheben.
Den Spitzkohlsalat vor dem Servieren mit den gerösteten Cashews bestreuen.
- en Guete -