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1851, im Alter von 29 Jahren, gründet Charles-Camille Heidsieck sein eigenes Haus in der Champagne. Pragmatisch konzentriert er sich auf die Prozesse der Weinbereitung und dem Weinausbau und kaufte 47 Kreidebrüche aus dem 2. Jahrhundert. Dieses Labyrinth von unterirdischen Galerien bietet die ideale Luftfeuchtigkeit, um die Weine optimal reifen zu lassen. Charles Heidsieck war einer der ersten Champagnerproduzenten, der seinen perligen Wein erfolgreich exportierte. Die Philosophie von Charles Heidsieck inspiriert insbesondere Thierry Roset, dem Kellermeister, der die perfekte Harmonie zwischen den gekelterten Weinen in separaten Bottichen für die drei Champagnertrauben (Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay) schafft.
Die Champagner reifen 3 bis 15 Jahre in den Kreidebrüchen, seit die Appellation den Mindestreifewert auf 15 Monate für Nicht-Vintages festlegt. Charles Heidsieck ist vor allem für seinen Charles Heidsieck Brut bekannt, einen komplexen, präzisen und geschmeidigen Champagner. Einen großen Ruf genießt auch mit sein Charles Heidsieck Rosé, ein Champagner, der ebenfalls komplex und präzise, aber vor allem sehr großzügig ist.