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Pour 4-5 personnes
1 plat réfractaire
Assaisonner la viande, disposer dans un plat réfractaire et arroser d'un peu de crème à rôtir. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Ajouter les pommes de terre et les pommes, puis le bouillon et la crème. Réduire la température du four à 160 °C et cuire encore 1½ heure en arrosant de jus de temps en temps et en remuant délicatement les pommes de terre et les pommes.
Couper le rôti en tranches. Parsemer la garniture de cresson, servir avec la viande et la sauce.
Réduire les pommes de terre, les pommes et le jus en purée.