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Pour 4 personnes
Cuire l'orge 30 minutes dans le bouillon, bien égoutter. Couper les betteraves rouges en deux puis en tranches. Dresser les betteraves, l'orge et le pourpier sur des assiettes
Vinaigrette à l'orange: bien mélanger tous les ingrédients, verser en filet sur la salade.
Mélanger la crème et le raifort, dresser sur les assiettes.