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La medicine populaire la conseillait en cas de vertiges, de problèmes cardiaques, même contre la peste et en cas de morsure de serpent. Les racines de scorsonère contiennent une part importante de glucides et de l’allantoïne, composé aux propriétés médicinales bien connues : accélère la cicatrisation de la peau et la régénération des cellules.
Riche en vitamine Em elle contient également des vitamines B et C en moindre quantité.
Parmi les minéraux, signalons une teneur élevée en potassium et des apports intéressants en fer et en calcium.
Présence de manganèse, de cuivre et de zinc en quantité non négligeable.
La scorsonère est très riche en fibres, ce qui stimule le transit intestinal. Comme l’artichaut et le topinambour, elle contient de l’inuline, un glucide ressemblant à l’amidon, qui lui permet d’être consommée par les diabétiques.