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Konzept & Produktion: Eva Bauer & Anton-Georg Kiener
Foodstyling: Cecilie Svensson
Für den Christmas Pudding
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung des Christmas Pudding:
- Zuerst die Trockenfrüchte und die Äpfel mischen.
- Dann das Guinness sowie die Orangen- und Zitronenschale hinzufügen und umrühren.
- Das Ganze über Nacht durchziehen lassen.
- Danach eine hitzebeständige Puddingschüssel (1,25 l) ausbuttern und die zwei Esslöffel Muscovado-Zucker hineingeben. Die Schüssel schräg stellen, sodass die Innenseite mit dem Zucker bedeckt ist.
- Die restlichen trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen.
- Die Butter reiben und zusammen mit den Eiern und den Früchten in die Puddingschüssel geben und gut verrühren.
- Diese Masse nun mit den trockenen Zutaten vermengen und die Oberfläche glattstreichen.
- Jetzt ein etwa 30 cm langes Stück Folie mit einem gleich großen Stück Pergamentpapier abdecken und die Papierseite mit Butter bestreichen.
- Das Papier mit der Butterseite auf die Oberfläche des Puddings geben.
- Dann den Pudding in einen Topf setzen.
- Den Topf mit gerade abgekochtem Wasser auffüllen, sodass er bis zur Hälfte gefüllt ist.
- Anschließend den Pudding sechs Stunden lang dämpfen, dabei gelegentlich Wasser nachfüllen.
- Nach Ablauf der Zeit den Pudding mit frischem Papier und frischer Folie abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Zum Aufwärmen eine Stunde lang dämpfen oder für 10 Minuten ohne Folie bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle erwärmen.
- Je nach Geschmack zum Beispiel mit Schlagobers servieren.
Rezept von Gordon Ramsay, Großbritannien
Seine Lehre absolvierte Gordon Ramsay beim »jungen Wilden« Marco Pierre White in dessen Londoner Restaurant »Harveys«. Er arbeitete unter Drei-Sterne-Koch Albert Roux in London und bei Nouvelle-Cuisine-Star Guy Savoy in Paris. 1998 eröffnete er sein erstes Restaurant, das »Gordon Ramsay« in London, das bereits ein Jahr später mit zwei und 2001 mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. Heute betreibt der Spitzenkoch 39 Restaurants auf der ganzen Welt.
Falstaff-Weinempfehlung
Grahams 20 years old Tawny
Graham’s, Douro, Portugal
Leuchtendes Bernstein. In der Nase vielschichtige Aromen von Nüssen, Gewürzen, Dörrpflaumen, Orangenblüten und den zarten Eichenholznoten, die von der langen Reife im Fass kommen. Am Gaumen vollmundig und konzentriert, mit langem sanftem Finale. Perfect match.
weinco.at, € 49,95
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