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Au Moyen Age, la soupe est la tranche de pain que l’on arrose de bouillon ou de lait. Ensuite le mot a désigné la préparation, mais sans la tranche de pain. Plus tard est apparu le terme de potage. Aujourd’hui, soupe et potage désignent un mets liquide plus ou moins épais, consommé chaud ou froid, et constitué principalement d’eau, de légumes, de viande, d’épices et de sel.
La soupe est servie en entrée ou comme plat principal, et en version sucrée, également au dessert. Moins consistants, mais plus chic, les potages clairs (consommés), comme le bouillon de volaille, de légumes ou de viande, sont souvent agrémentés d’une garniture (p.ex. royale, célestine, perles, petites quenelles de semoule, petites pâtes, riz), destinée à les rendre plus nourrissants, mais aussi plus goûteux et plus appétissants. On désigne par potages liés les soupes liées à la crème ou aux légumes passés, les potages-purées et les veloutés. Tous sont préparés avec un liant.
Les potées font partie d’un sous-groupe des soupes. Contrairement à la soupe, la potée est à base de plusieurs ingrédients cuits à l’eau. La potée peut contenir des légumineuses, légumes, pommes de terre, viandes, saucisses, etc. Beaucoup plus nourrissante qu’une soupe, la potée est généralement servie comme plat principal.