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Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le chou-fleur en petits morceaux, puis réduisez-le en granulés dans un blender.
Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur, les œufs, l’Emmentaler AOP, la poudre d’amandes et la poudre de noix de coco. Ajoutez la levure, les herbes italiennes et le sel. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Formez par-dessus 8 boules avec la pâte et pressez-les avec précaution pour obtenir des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre. Les galettes doivent rester compactes. Parsemez-les de graines de sésame et faites-les cuire dans le four préchauffé. Après 20 à 25 minutes de cuisson, sortez les buns du four et laissez-les refroidir. Placez sur chaque bun une tranche d’Emmentaler AOP et un quart de figue. Faites brièvement gratiner et servez immédiatement.
Conseil: disposez un peu de roquette sur l’assiette et arrangez les buns par-dessus.