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Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au cœur lorsqu'on y enfonce une fourchette. Egouttez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en deux.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez les oignons verts, lavez-les et coupez-les en rondelles fines. Coupez les tranches de Salami Gran Riserva en bâtonnets, nettoyez-les et hachez le persil.
Mélangez les pommes de terre avec le Salami Gran Riserva et les oignons verts; assaisonnez avec de l'huile et du vinaigre balsamique, parsemez de persil haché et servez.