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1 Lavare bene le patate e cuocerle in acqua per 10 minuti. Tagliarle in quarti.
2 Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il succo e la scorza di un limone, sale e pepe e emulsionare.
3 Preriscaldare il forno a 200°C, disporre le patate su una teglia da forno, condirle con l’emulsione e cuocerle in forno per 15 minuti.
4 Lavare e asciugare gli spinacini, tagliarli a strisce e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere le Mini Mozzarelle Galbani e mettere da parte.
5 Tagliare il salmone a cubetti e friggerlo per 6/7 minuti in una padella con olio d’oliva. Salare e pepare e aggiungerlo agli spinaci.
6 Aggiungere le patate, se necessario salare e pepare e cospargere con olio, il succo e la buccia di un limone. Mescolare bene e servire l’insalata con pane tostato.