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Kombucha
Kombucha rein Biologisch und Probiotisch
Download, Kombucha, and health : a review von C.Dufresne, E.Farnwort
Dieser Englischsprachige Bericht in PDF Form vom FoodResearch and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada aus dem Jahre 1999 klärt auf!
Kombucha, oder Kombucha-Tee wird auch Teeqwas oder Kargasok Tee genannt, ist ein Gärgetränk das kühl getrunken wird. Hergestellt wird Kombucha über einen Fermentierungsprozess von gesüsstem Grüntee oder Schwarztee. Es kann dazu auch Kräutertee verwendet werden. Es dürfen aber keine Kräuter mit einem hohen Gehalt an Ätherischen Ölen verwendet werden.
Der Kombucha oder Tee Pilz, ist kein Pilz, sondern eine Symbiose verschiedener Hefen. Ascomyceten (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans u.a.) und Essigsäurebakterien (Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans u.a.) ergänzen sich in einer Symbiose zum Kombuchapilz. Andere Bezeichnungen dafür sind Tee Pilz. Das fertige Getränk heisst Kombucha Tee, wird aber auch als Tee Kwas, Kargasok Tee u.a. bezeichnet.
Die Vermehrung der Hefen findet über eine sogenannte Sprossung oder Spaltung statt. Der Kombuchapilz wächst ausschliesslich an der Flüssigkeitsoberfläche und bildet einen zähen Pilz, der je nachdem in dünnen Schichten, oder als fester dicker Pilz heranwächst. Die Farbe ist beim Einsatz von Grüntee in der Regel Weiss bis Elfenbeinfarbig. Mit Früchtetee kann der Kombucha Pilz eine gute rötliche Färbung erhalten. Die Konsistenz des Pilzes, ist zäh und Belastbar. Man benötigt dann ein scharfes Messer um den Pilz zu schneiden.