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Das rohe Filet schräg in dünne Tranchen schneiden und auf dem Teller
verteilen. Würzen.
Gehackte Kräuter mit Olivenöl und Limonensaft vermischen und dann
die Marinade mit einem Pinsel auf den Filettranchen auftragen. Limettenschale darüber reiben. Den Kaviar und die Melonenperlen verteilen.
Servieren.
Tipp
Schmecken tun anstatt Melonenperlen auch blanchierte Gemüseperlen und Lachsrogen anstatt Kaviar.
Für dieses Gericht eignen sich auch Kingfisch, Frischlachs oder Saibling.