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L'assenzio fu inventato alla fine del XVIII secolo, a Val-de-Travers, nella provincia svizzera del Giura.
È tradizionalmente fatto di vermouth, semi di anice, finocchio e una varietà di altre erbe.
A metà del XIX secolo, l'assenzio era la bevanda della Boemia. Artisti come Ernest Hemingway, Edgar Allan Poe, Oscar Wilde, Charles Baudelaire, Paul Gauguin, Henri de Toulouse-Lautrec e Vincent van Gogh consideravano "la fata verde" come fonte di ispirazione.
Lo stesso vale per Marilyn Manson, che è conosciuta da molti anni come amante degli assenzio.
Nel luglio 2007, insieme a Markus Lion di ABSINTHE.DE e alla pluripremiata distilleria svizzera specializzata Matter-Luginbühl AG, ha lanciato il suo assenzio, che si chiama "Mansinthe".