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Parmigiana bianca a Le Gruyère DOP
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- vegetariano
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
- • 2 melanzane belle grandi
- • 2 patate grandi
- • olio per friggere qb
- • 200 g circa di Le Gruyère DOP
- • pangrattato qb
- • sale qb
- • basilico per completare
Preparazione
- Procedimento:
- Tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro circa e lasciatele riposare in uno scolapasta con del sale per almeno un'ora, in modo da far perdere l'acqua in eccesso e l'amaro tipico della melanzana.
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
- A questo punto potere procedere con la classica frittura sia delle melanzane che delle patate, in olio fondo su fuoco vivace.
- Altrimenti, per una versione più leggera, ma senza perdere nel gusto, potete scegliere di cuocere il tutto in forno.
- Se preferite evitare la frittura e cuocere in forno asciugate le patate, mettetele in una insalatiera insieme a 2 cucchiai di olio di oliva e mescolate bene in modo da ungere bene tutte le patate.
- Disponete le patate in una teglia coperta da carta forno senza farle sovrapporre e infornate in forno ventilato ben caldo. Dopo 3-4 minuti accendete il grill e fate dorare. Girate sull'altro lato e fate dorare mantenendo il grill acceso.
- Sistemate le patate su un piatto coperto di carta assorbente e passate alla cottura delle melanzane.
- Asciugate le melanzane e disponetele su una placca ricoperta da carta forno spennellata con olio. Disponete le melanzane una accanto all’altra e spennellate la loro superficie con poco olio.
- Fate cuocere le melanzane per qualche minuto con la funzione ventilata e poi con grill acceso finché le melanzane avranno preso colore su entrambi i lati. Quando cotte spostatele su carta assorbente.
- Tagliate Le Gruyère DOP a fettine sottili.
- Quando avrete tutto pronto formate le torrette direttamente sulla teglia in cui avrete cotto le verdure, su carta da forno: sistemate una fetta di melanzana sulla teglia, coprite con una fetta di patata, e una fettina di formaggio. Continuate a sovrapporre fino a formare 3-4 strati.
- Se le melanzane sono unte, spolverate ogni strato con poco pangrattato. Chiudete con una fetta di melanzana.
- Infine, infilzate la torretta con uno stecchino di legno da spiedino che terrà insieme il tutto anche in cottura.
- Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
- Quando cotte, spostate le torrette direttamente sul piatto da portata aiutandovi con una paletta e, solo una volta impiattata, levate lo stuzzicadenti.
- Completate ogni torretta con qualche foglia di basilico e servite ben calde.