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Am Montagmorgen wurde ich von Herrn Martin Michel, dem Organisator meines Besuchs, herzlich empfangen. Er begann damit, mir die verschiedenen Institute auf dem Gelände vorzustellen, insbesondere das Nestlé Institute of Food Sciences, in dem er arbeitet. Dieses Institut besteht aus vier Abteilungen und 16 Forschungsgruppen. Anschliessend ging er auf die Sicherheitsvorschriften ein, ein Thema, das ihm besonders am Herzen lag und auf das er während meines Besuchs mehrmals zurückkam. Der Vormittag wurde in der Forschungsgruppe „Applied Microbiology“ fortgesetzt. Zunächst wurden mir verschiedene Anwendungen von Bakterien bei der Herstellung bestimmter Lebensmittel vorgestellt, wie z. B. in Milchpulver für Babys. Sie werden dem Pulver beigefügt, um zur Entwicklung der Darmflora beizutragen. Anschliessend besuchte ich die Labore der Gruppe, wo mir die Funktionsweise verschiedener Analysegeräte erklärt wurde. Am Nachmittag besuchte ich die Gruppe „Enzyme“. Ich erhielt eine theoretische Einführung in die Verwendung von Enzymen; das sind Proteine, die Moleküle in kleinere Stücke spalten können und die bei der Herstellung bestimmter Produkte verwendet werden, wie z. B. bei der Maggi-Sauce.