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Le choix n'est pas simple, car les crevettes portent plusieurs noms dans le langage courant: scampi, gambas, chevrettes, etc. Quelques-uns de ces noms se sont quasiment imposés dans certaines régions, mais il n'existe pas de règles strictes en la matière.
Les crevettes sont des crustacés dotés d'antennes à la place de pinces. Le homard et le crabe sont aussi des crustacés, mais ils possèdent des pinces.
Avant la cuisson, les crevettes sont grises. Elles virent au rose déjà au stade de précuisson. Dès qu'elles sont cuites, elles arborent une belle couleur rose.