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Wer liebt Donuts nicht? (Oder Donuts, wenn du es lieber so buchstabierst!) Als ich zum ersten Mal hörte, dass der „National Donut Day“ tatsächlich eine Sache ist, habe ich mich als Erstes mit der Geschichte der Donuts beschäftigt. Mich hat besonders interessiert, wie Donuts in Amerika so populär wurden.
Um all meine brennenden, frittierten Donut-Fragen zu beantworten, habe ich meinen treuen Oxford Companion to American Food and Drink ausgegraben. Hier ist, was sie zu diesem Thema zu sagen hatten:
„Donuts sind frittierte Kuchen mit einer langen europäischen Geschichte und Wurzeln in der noch früheren Küche des Nahen Ostens. Sie wurden von den Holländern in New Netherlands nach Amerika als oliekoecken nach Amerika eingeführt(Ölkuchen oder frittierte Kuchen). Aus Hefeteig, reich an Eiern und Butter, Gewürzen und getrockneten Früchten, erhielt ihre Süße die Frucht und das abschließende Bestäuben mit Zucker. Der Teig war oft etwas klebrig (zusätzliches Mehl verhärtete und maskierte die würzigen und buttrigen Aromen) und wurde als Kleckse vom Ende eines Löffels in heißes Rapsöl (Canola) getropft. Die resultierenden Donuts nahmen die Form von unregelmäßigen Bällchen an, die irgendwann Oliebollen oder Ölbällchen (frittierte) genannt wurden. Sie wurden während der niederländischen Weihnachtszeit gegessen, die sich über Silvester bis zur zwölften Nacht (6. Januar) erstreckte, und zu besonderen Anlässen das ganze Jahr über.“
Die Geschichte des Donuts reicht Jahrhunderte zurück, lange vor der Entdeckung der Neuen Welt. Im alten Rom und Griechenland frittierten Köche Teigstreifen und überzogen sie mit Honig oder Fischsauce (eww!). Im Mittelalter fingen arabische Köche an, kleine Portionen ungesüßten Hefeteigs zu braten und die einfachen gebratenen Kleckse in zuckerhaltigem Sirup zu tränken, um sie zu süßen.
Diese arabischen Krapfen verbreiteten sich im 14. Jahrhundert in Nordeuropa und wurden in ganz England, Deutschland und den Niederlanden populär. Im Deutschland des 15. Jahrhunderts, wo Zucker schwer zu bekommen war, wurden sie oft herzhaft mit Füllungen wie Fleisch oder Pilzen gekocht. Die Pilger und holländischen Siedler brachten Donuts nach Amerika.
Schließlich wurden Löcher in die Mitte des Krapfens hinzugefügt, um die Form des Donuts zu erzeugen, mit der wir heute vertraut sind. Diese Erfindung entstand aus der Not heraus. Irgendwann wurde dem Teig Eigelb hinzugefügt – es stellte sich heraus, dass dies ein reichhaltigeres und festeres Endprodukt ergab. Das Problem war, dass die Krapfen nach dem Frittieren oft roh in der Mitte landeten – das Äußere würde vor dem Inneren des Donuts garen. Das Hinzufügen eines Lochs in der Mitte beseitigte dieses Problem.
Die Erfindung des Lochs wird im Allgemeinen Kapitän Hanson Gregory zugeschrieben, einem holländischen Seemann, dessen Mutter ihm einige Donuts in Leicester für eine Reise gemacht hat. Es gibt viele Variationen dieser Geschichte, also wer weiß, was tatsächlich passiert ist, aber hier ist meine Lieblingsversion – am 22. Juni 1847 geriet Kapitän Gregorys Schiff plötzlich in einen Sturm. Er spießte den Donut auf eine der Speichen des Lenkrads, um die Hände frei zu haben. Die Speiche bohrte ein Loch durch die rohe Mitte des Donuts. Captain Gregory mochten die Donuts so besser, abzüglich der rohen Mitte – und voila! Das Donut-Loch war geboren. Wahrscheinlich nicht wahr, aber es ist trotzdem eine lustige Geschichte.
Im Laufe der Jahre haben sich Donuts zu einer ausgeprägten amerikanischen Essensleidenschaft entwickelt. In seinem Buch Glazed America sagt der Autor Paul Mullins, dass das erste gedruckte Rezept für Donuts in einem englischen Kochbuch aus dem Jahr 1803 zu finden ist, das als Teil eines Anhangs amerikanischer Rezepte enthalten ist.
Donuts erhielten an der Front des Ersten Weltkriegs eine patriotische Resonanz, als weibliche Arbeiter der Heilsarmee, die als „Doughnut Girls“ bekannt waren, Donuts an die amerikanischen Soldaten, die in Frankreich kämpften, frittierten und verteilten. Sie boten den Soldaten, die als „Doughboys“ bekannt wurden, einen Hauch von Heimat. Donut Girls wurden im Zweiten Weltkrieg durch „Doughnut Dollies“ ersetzt.
Natürlich wissen diejenigen von uns, die Chanukka feiern, dass der Donut auch eine reiche Geschichte in der jüdischen Küche hat. Unter Mizrachi und sephardischen Juden werden heute genauso wie vor mehr als tausend Jahren frittierte Teigbällchen zubereitet, die als Sufganiyot oder Bimuelos bekannt sind. Sie werden am häufigsten an Feiertagen und festlichen Anlässen wie Chanukka serviert, wo frittierte Speisen symbolisch zubereitet werden, um uns an das Wunder des Chanukka-Öls zu erinnern.
Die amerikanische Donut-Kultur wurde stark von den Juden beeinflusst, auf ziemlich unerwartete Weise! Ein jüdischer Flüchtling aus dem zaristischen Russland namens Adolph Levitt ist verantwortlich für die Erfindung der ersten automatischen Donutmaschine im Jahr 1920. Dank Levitt wurden maschinell hergestellte Donuts auf der Weltausstellung in Chicago 1934 als „Hit Food des Jahrhunderts des Fortschritts“ ausgezeichnet.
Überlassen Sie es Gil Marks und seiner Encyclopedia of Jewish Food , mich mit der interessantesten Donut-Geschichte des Tages aufzuklären. Weiter lesen!
„William Rosenberg (1916-2002), der Sohn immigrierter jüdischer Eltern, betrieb ein industrielles Catering-Unternehmen, in dem er Snacks in umgebauten Gebrauchtwagen in der Nähe von Fabriken in seiner Heimatstadt Dorchester, Massachusetts, verkaufte. Er bemerkte, dass Donuts und Kaffee 40 Prozent seines Umsatzes ausmachten, und eröffnete 1948 in Quincy, Massachusetts, dem Herzen von Amerikas ursprünglichem Donut-Land, einen Donut-Laden namens Open Kettle, der auf eine Arbeiterklientel abzielte…
„Dieser bescheidene Laden sollte nach Rosenbergs Worten schließlich ‚die weltweit größte Kaffee- und Backwarenkette‘ werden. Zwei Jahre nach der Eröffnung änderte Rosenberg den Namen des Ladens in Dunkin‘ Donuts und fünf Jahre später arrangierte er das erste Franchise im nahe gelegenen Worcester … 1963 gab es 100 Dunkin‘ Donuts-Läden und 1979 waren es 1.000.
“Zum Zeitpunkt von Rosenbergs Tod gab es in fast 40 Ländern mehr als 5.000 Dunkin‘ Donuts-Geschäfte, darunter etwa 40 Filialen unter koscherer Aufsicht, die täglich fast 2 Millionen Kunden bedienten.”
Wenn das keine inspirierende Donut-Geschichte ist, weiß ich nicht, was ist!
Heute überlasse ich euch mein Lieblings-Donut-Back-Video aller Zeiten. Der schwedische Küchenchef ist ein Experte für die hohe Kunst der Donut-Zubereitung. Alles Gute zum Nationalfeiertag! Was ist deine Lieblingssorte von Donuts? 🙂