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Avec une part de 95%, les globules rouges (ou érythrocytes) constituent la majeure partie des cellules sanguines humaines. Les 5% restants sont constitués par les globules blancs (leucocytes) et les plaquettes (thrombocytes). Toutes ces cellules sanguines «nagent» dans ce que l'on appelle le plasma sanguin.
Le goût du sang frais est comparable à celui d'un morceau de fer non peint. Tous ceux qui ont déjà senti leur main ou sucé leurs doigts après avoir touché une rampe d'escalier métallique connaissent ce goût de métal.
Le sang est constitué, comme nous l'avons dit, en grande partie de globules rouges. Il serait logique qu'ils soient à l'origine du goût métallique. Et c'est vraiment le cas: les globules rouges contiennent de l'hémoglobine, protéine dans laquelle se trouvent des ions de fer.