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Les raisins des Cognacs Martell sont cultivés dans la plus petite et centrale des six zones de culture de l'ouest de la France, les «Borderies», qui s'étendent dans les environs immédiats de la ville de Cognac. Les raisins Ugni Blanc récoltés là-bas, également appelés Trebbiano, sont d'abord transformés en vin et ensuite en spiritueux. Martell se dit la seule maison majeure de cognac à distiller le vin pur (à partir duquel tous les sédiments et les impuretés ont été enlevés). Pour la maturation, des fûts de chêne légèrement carbonisés sont utilisés. C'est le maître de cave expérimenté qui détermine quand le cognac a atteint son stade optimal de maturation - le temps de stockage minimum est de deux ans mais les spiritueux à prix élevé peuvent y reposer pendant de nombreuses décennies et même des siècles. Théoriquement, quelques fûts du 18ème siècle pourraient encore être présents, car l'histoire de Martell a officiellement commencé en 1715. Cela fait de Martell l'un des plus anciens producteurs de cognac.
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