Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07011.jsonl.gz/1091

Personne qui cultive la vigne et transforme le raisin en vin. L'activité du vigneron s'étale sur toute l'année en fonction du cycle végétatif de la vigne qui lui varie quelque peu en fonction des conditions météorologiques. De janvier à mars, le vigneron taille la vigne et à la fin des gels d'hiver, il déchausse les souches. Dans le chai, il procède à l'ouillage régulier des fûts. Au premier printemps, avant le départ de la végétation, il installe les piquets de palissage ou les échalas, selon le mode de culture. Dans les vignes exposées au gel de printemps, il protège les jeunes pousses en installant des chaufferettes, en faisant fonctionner les installations d'aspersion d'eau, etc. En avril, suivent les travaux de palissage des jeunes pousses et l'accolage de la vigne. Pendant toute la période d'intense végétation, le vigneron lutte préventivement contre les ravageurs, insectes et maladies cryptogamiques en traitant la vigne. En juin la floraison est suivie d'une bonne nouaison si les conditions climatiques sont favorables. Les travaux d'éclaircissage et de rognage du feuillage trop abondant favoriseront le développement des grappes. Des vendanges vertes réduiront une charge excessive de la souche au profit des grappes restantes. Au début du mois d'août, la véraison correspond à la fin des traitements antiparasitaires et la protection de la récolte contre les dégâts des oiseaux. Dès le mois de septembre, le vigneron examine attentivement les grappes, goûte le raisin, analyse sa composition (sucre/ acidité) pour déterminer la date des vendanges et organiser tous les travaux qui en découlent. Fin septembre - octobre, selon la région et le type de vin produit, correspond à la période des vendanges avec sa grande activité dans les vignobles où la récolte est manuelle, activité presque fébrile, en fonction des conditions météorologiques qui influenceront définitivement la qualité du millésime. Cette période correspond également à une intense activité dans les pressoirs où le viticulteur devient vinificateur. Il procède au contrôle des fermentations au pressurage pour les futurs vins blancs et rosés, aux remontages, pigeages, macérations et pressurages pour les vins rouges. Le viticulteur procède aux travaux d'élevage, de clarification et de stabilisation, plus ou moins longs, selon le type de vin produit. Enfin, il procède aux filtrations qui conduisent à la mise en bouteilles, puis à la commercialisation de son vin.