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Pour 1 grand bocal (7 dl)
2 belles aubergines (600 g)
5 gousses d'ail
1 peperoncino (vert ou rouge)
1 petit bouquet de thym
1 cs de poivre noir en grains
2.5 dl de vinaigre de vin blanc
Huile d'olive
Fleur de sel
Diluer le vinaigre dans 2 litres d'eau et faire bouillir le mélange dans une grande casserole.
Oter le pédoncule des aubergines et les tailler en tranches épaisses (1cm) dans le sens de la longueur.
Plonger les tranches d'aubergine dans l'eau vinaigrée et les faire cuire 5 à 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Détailler le peperoncino en rouelles et les gousses d'ail en lamelles.
Saupoudrer légèrement les aubergines de fleur de sel.
Tapisser le bocal avec un fond d'huile d'olive, puis disposer les aubergines et les condiments (ail, piment, poivre et brins de thym) en procédant par couches successives.
Bien tasser les légumes et recouvrir d'huile d'olive.
Fermer le bocal.
Conservation : 2 mois. Une fois ouvert, conserver au frigo.
Les conseils d'Annick
Servir ces aubergines telles quelles en antipasto, ou sur un lit de rucola, en entrée piquante et vivifiante.
A la place du thym, utiliser de la sarriette ou de la sauge.