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Salāmi
(ital.), scharf geräucherte Fleischwürste, welche vorzugsweise in Welschtirol und in der Lombardei, namentlich in Bologna und Verona [* 3] angefertigt werden.
Sie erhalten als Gewürz einen Zusatz von Knoblauch und sind nicht sehr fein gehackt, aber fester gestopft als die deutschen Cervelatwürste und überdies dicht mit Bindfaden umwickelt. Es wird nur Fleisch von Schweinen dazu verwendet. In Ungarn [* 4] werden S. aus magerm Schweinefleisch angefertigt.
Die S. halten sich langer als alle übrigen Würste und werden weithin versendet.