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Abbeeren:
Auch Entrappen
oder Rebeln. Das Trennen der Beeren von den Traubenstielen (Kämme oder
Rappen). Damit soll verhindert werden, dass die in den Stielen enthaltenen
Gerbstoffe und Säuren in den Wein gelangen.
Bei
Rotwein-Herstellung (Maische-Gärung) werden die Stiele immer entfernt. Bei
der Ganztraubenpressung und bei den Rotwein-Gärtechniken „Macération
carbonique“ und „Macération semi-carbonique“ lässt man die Trauben ganz.
Früher wurde
vorwiegend von Hand entrappt. Heute werden Maschinen eingesetzt. Anfang des
19. Jahrhunderts wurde die mechanische Traubenmühle erfunden, mit der als
Vorbereitung auf das Pressen gleich zwei Arbeitsschritte erledigt werden
können, das Abbeeren und das anschliessende Quetschen.