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1925 Wurde dem Roquefort als erster Französischer Käse mit dem AOC-Siegel, einer geschützten Ursprungsbezeichnung, verliehen. Dadurch ist der Käse vor Fälschungen geschützt und darf nur in bestimmten Regionen hergestellt werden. Wobei die Schafsmilch aufgrund der hohen Nachfrage nach dem Käse mittlerweile aus auch den nahegelegenen Pyrenäen und der Insel Korsika stammt. Der Vorproduzierte Käse wird aber stets für die letzten drei Wochen in den Höhlen von Roquefort fertig gereift.
Roquefort schmeckt gut auf einem Stück Roggenbrot, kann aber auch ideal für Salate oder Gratins verwendet werden, da der Käse sehr leicht schmilzt.
Herkunft: Frankreich (Roquefort-sur-Soulzon, Averyon)