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Das Brot in kleine Stücke zerbrechen, in eine Schüssel geben und in der Milch einweichen.
Die Schüssel mit einem Teller und einem Gewicht verschliessen und einige Stunden ruhen lassen.
Den Spinat abblättern, mehrmals waschen und kurz in dem ihm noch vom Waschen anhaftenden Wasser abbrühen.
Abgiessen, mit der Schaumkelle aus dem Topf holen und abkühlen lassen.
Kräftig mit den Händen auswinden, mit dem Messer klein schneiden und zum Brot hinzufügen.
Anschliessend noch die ganzen Eier, den geriebenen Galbanino, drei Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze gut vermengen.
Sollte das Ganze zu weich erscheinen, kann ein Löffel Semmelbrösel zum Verdicken untergemischt werden.
Das gesalzene Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Mischung löffelweise mit einem Teelöffel in das Wasser geben.
Schwimmen alle Klöschen oben, mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf dem Servierteller anrichten.
Abschliessend noch mit ausgelassener Butter, einigen Blättern Salbei und dem Grana Padano garnieren.