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mélanger le lait, la crème et les grains de café, couvrir et laisser infuser au réfrigérateur env. 12 heures. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser mijoter jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirer la casserole du feu. Verser l'expresso, laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le caramel soit dissout, laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop, répartir dans les moules préparés. Ne pas nettoyer la casserole. Filtrer le lait au moka dans la même casserole, porter à ébullition. Bien mélanger les œufs avec le sucre. Verser le liquide chaud sur les œufs en remuant. Cuisson au bain-marie: poser les moules sur un chiffon dans un moule à gratin. Verser la masse dans les moules, les couvrir individuellement de papier aluminium. Verser de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de la hauteur des petits moules. Cuire les flans env. 45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 170° C. Retirer le moule, laisser les petits moules dedans env. 10 min. Retirer aussi, enlever le papier aluminium. Laisser refroidir les flans et les mettre à couvert au réfrigérateur env. 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Présentation: décoller les flans délicatement du bord des moules à l'aide d'un couteau pointu, tremper si nécessaire brièvement dans l'eau chaude, démouler sur les assiettes.
Ingrédients pour 4 personnes
3 dl de lait
100 g de sucre
½ cc de jus de citron
60 g de sucre
1 dl de crème entière
25 g de grains de café
3 cs d'eau
¾ dl d'expresso fort, chaud
3 œufs frais
Crème:
bien mélanger la cachaça et le sucre. Verser la crème, fouetter et servir avec les flans au moka.
½ cs de cachaça (ou de Bacardi)
½ cs de sucre
½ dl de crème entière
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