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Achtet euch beim nächsten Käseeinkauf auf die Bezeichnung F.i.T. auf den Preisschildern. Diese Bezeichnung steht nicht dafür wie gesund der Käse ist, sondern wie viel Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T) enthalten ist. Aber F.i.T. ist nicht gleich F.i.T. Oder anders formuliert: Ein Ziegenfrischkäse mit 45% F.i.T. hat einen anderen Fettgehalt als ein Hartkäse mit 45% F.i.T. Dies kommt vom unterschiedlichen Wasseranteil im Käse. Je mehr Wasser im Käse vorhanden ist, desto weniger Platz hat es für Fett. Klingt irgendwie logisch, oder? Aber wie kannst du bestimmen wie viel Fett absolut im Käse vorhanden ist? Nun das geht ganz einfach: Du musst nur wissen um welche Käsesorte es sich handelt und wie viel F.i.T. vorhanden ist, dann multipliziert ihr die den Wert mit den entsprechenden Faktoren.
Faktoren:
- o,3 bei Frischkäse
- 0,5 bei Weichkäse
- 0,6 bei Halbhartkäse
- 0,7 bei Hartkäse
Nehmen wir für ein Beispiel den Ziegenfrischkäse von vorhin. Die Bezeichnung lässt erahnen, dass es sich um einen Frischkäse handelt. Also nimmst du hier den Faktor 0,3 und multiplizierst ihn mit 45%. Dies ergibt dann einen Fettgehalt von 13,5 g in einem Stück von 100 g. Die restlichen 55% in der Trockemasse entsprechen 16,5 g Eiweiss und Mineralstoffe. Der Rest ist Wasser: 100- 13,5- 16,5 = 70 g Wasser.
Alles klar?
Bei diesen Berechnungen handelt es sich nicht um exakte Raketenwissenschaft, aber es gibt euch einen ungefähren Anhaltspunkt welchen Fettgehalt der Käse hat.