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Mit seiner hellen Farbe und seinem subtilen Bouquet ist der Caillottes ein delikater Wein. Als typischer Ausdruck des Stils von Sancerre Blanc ist diese Cuvée erfrischend, geschmeidig und von Zitrusaromen getragen. Am Gaumen bleibt ein langer mineralischer und aromatischer Abgang zurück.
Ausbau
Der Boden der "Caillottes" besteht aus kleinen Kalksteinkieseln, die mit Ton vermischt sind und aus dem Kimmeridgium (Oxford-Jura) stammen. Die weißen Kieselsteine bedecken heute den größten Teil des Weinbergs, was die Reifung der Trauben durch die Reflexion des Sonnenlichts in den Rebstöcken beschleunigt. Dieses Terroir ist bekannt für seine aromatische Intensität und luftigen Weine. Die Trauben werden in einer pneumatischen Presse schonend gepresst. Vor der Gärung wird der Ausdruck des Terroirs durch einen längeren Kontakt zwischen dem klaren Saft und dem feinen Hefesatz maximiert. Eine Gärung bei kalter Temperatur gewährleistet eine langsame Gärung, die die Komplexität des Weines zum Vorschein bringt. Die 8-monatige Reifung auf der Feinhefe verfeinert den Stil und verstärkt die Ausgewogenheit.