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Tagliate la papaya in senso longitudinale e mondatela dai semi, quindi con un cucchiaio asportatene delicatamente la polpa e tagliatela in cubetti regolari.
Marinate quindi la polpa per 20 minuti con il succo d’arancia e di limone, sale e pepe nero.
Intanto pulite i gamberoni asportandone il carapace, facendo attenzione a non staccare testa e coda.
In una padella abbastanza capiente da contenere tutti i gamberoni, versate olio extravergine d’oliva per soffriggere lo spicchio d’aglio e una manciata di prezzemolo tritato.
Aggiungete i gamberi e saltateli a fuoco vivo, sfumandoli con il cognac.
Versateli poi nella marinatura di papaya e mescolateli bene.
Nel frattempo affettate il Galbanino a forma di cubo dal lato di un centimetro e mezzo.
Per preparare i vostri spiedini: infilzate in un bastoncino di legno un gamberone, un pezzo di papaya ed infine il Galbanino; ripetete l’operazione una seconda volta concludendo con un gamberone.
Servite freddo su un tappeto di rucola.