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Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes. Ajouter le sucre glace et le piment, remuer jusqu'au blanchiment de la masse. Incorporer le chocolat en poudre, le cacao et la farine et former une boule de pâte sans pétrir.
Partager la pâte en 3 portions. Former des rouleaux d'env. 3 cm de Ø, envelopper dans du film alimentaire et réserver 2 heures au frais.
Couper des rondelles de 7-8 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau tranchant. Disposer à intervalles suffisants sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Fondre le glaçage en suivant les instructions inscrites sur l'emballage. Y tremper les sablés, égoutter et déposer sur du papier sulfurisé. Décorer de poivre rose, laisser sécher.
Conservation: 2-3 semaines dans un endroit sec et frais.
Le poivre rose est en vente dans les magasins de produits diététiques, les drogueries et les grandes surfaces.
Les piments épépinés sont moins forts.