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Croustillants cœurs d'artichaut
Répartir les cœurs d'artichaut sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, réserver.
Blancs de poulet
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner les blancs de poulet, les faire dorer de chaque côté 4 min., les retirer de la poêle. Rajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir; y faire revenir l'échalote, l'ail et le thym pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Remettre les blancs de poulet et laisser mijoter env. 5 min.
Risotto au parmesan
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer l'échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser petit à petit le bouillon dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner. Servir le risotto avec la viande, la sauce et les cœurs d'artichaut.