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Sangiovese
C'est le cépage rouge le plus cultivé du Bel Paese et le principal cépage de l'Italie centrale. Il doit son nom à l'ancien père des dieux romains, Jupiter, maître du ciel, de la lumière, de la foudre, de la pluie et du tonnerre. Le sang de Jupiter est appelé le jus de raisin rouge, Sanguis Iovis.
Aussi vieux que les Romains, ou plutôt plus vieux encore, le sangiovese est un cépage que les Étrusques connaissaient déjà. La zone de culture classique coïncide en effet avec la zone d'implantation des tribus préromaines, en particulier la région de Toscane. Ici, les vins de sangiovese sont à la base de célèbres vins tels que le Chianti, le Brunello, le Morellino ou le Carmignano. Le cépage existe aussi bien à gros qu'à petits grains et les rejetons de Jupiter se déclinent en de nombreuses variantes de clones, l'atlas des couleurs des cépages répertorie 83 synonymes.
Parmi eux, des noms aussi prestigieux que Brunello, Prugnolo Gentile ou Montepulciano. Un vin Sangiovese se caractérise par un arôme de baies prononcé et une acidité bien présente. Il est corsé et riche en tanins, avec un taux d'alcool élevé dans les régions chaudes. Dans les régions fraîches, il se présente avec des tanins durs et une forte acidité. Le sangiovese aime la chaleur ensoleillée et la remercie par une belle longévité des vins. Pour la maturité, il prend son temps, il ne s'arrache au soleil qu'à la fin de l'automne. Depuis toujours, les vendanges ont commencé au plus tôt après le 29 septembre, souvent même en octobre. Un concentré de soleil dans le verre est ainsi garanti. La gamme des vins de sangiovese est immense, elle va des simples vins de campagne aux vins aristocratiques de classe mondiale.