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Preparare la pressa per vermicelli, un passaverdura o un sac à poche con beccuccio speciale.
Portare a ebollizione il latte, aggiungere le castagne e cuocere a fuoco lento per 10 - 20 minuti fino a quando non diventano morbide. Far raffreddare le castagne.
Versare l’acqua e lo zucchero al velo in un padella. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne la polpa con la costa del coltello, unire la bacca e la polpa di vaniglia. Portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere a fuoco basso per ca. 15 minuti. Far raffreddare lo sciroppo.
Aggiungere lo sciroppo e il Kirsch alle castagne e frullare finemente. La crema deve essere soffice e spalmabile. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere più Kirsch o acqua.
Decorare i piatti con le meringhe. Porzionare la purea di vermicelles con l’apposita pressa direttamente sui piatti. Montare a neve la panna con il fissante per panna e distribuirla sui piatti. Decorare a piacimento con le ciliegie rosse.
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