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Die Aussaat des Chicorées beginnt Ende des Frühjahrs. Im Spätherbst werden die Wurzeln ausgegraben. Ihre Blätter werden entfernt und die Wurzeln werden in einem kühlen Raum bei ungefähr Null Grad mindestens zwei Wochen zwischengelagert.
Nach der Kühlung werden Woche für Woche partieweise Wurzeln aus dem Kühllager entnommen in einem stockfinsteren Raum entweder in feuchter Erde oder in einem Gefäss mit leicht warmem Trinkwasser senkrecht eingestellt.
Nach circa 25 Tagen sind aus den Wurzeln die Chicoréesprossen herausgewachsen. Sie werden einzeln von den Wurzeln abgetrennt, geputzt und können nun gegessen werden.
Ich esse den Chicorée meist als Salat. Hier ein Rezept als Beispiel:
schälen und die Häutchen vollständig entfernen. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
3 Chicorée
in 1cm breite Streifen schneiden. Wer mag kann den etwas bitteren Strunk keilförmig herausschneiden.
Mandarinensaft in einer Salatschüssel mit
1 El Weißweinessig,
Salz,
Pfeffer,
4 El Olivenöl
gut verrühren.
Chicorée mit Mandarinen und Dressing vermengen
Wer mag kann den Salat mit gerösteten Baumnusskernen und Granatapfelkernen anrichten.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen.
Was kocht ihr mit Chicorée?