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Torréfier les graines de coriandre et de cumin quelques minutes sans matières grasses dans une poêle à feu moyen.
Faire dorer les pignons de pin et les réserver.
Faire cuire les petits pois et la pomme de terre pendant 15 minutes dans de l’eau salée, puis écraser cette préparation en purée.
Hacher le persil et les oignons, puis râper le gingembre et l’ail.
Faire revenir les oignons hachés dans de l’huile, puis ajouter toutes les épices, l’ail, le gingembre et la viande hachée. Saler et faire cuire pendant 10 minutes.
Arrêter le feu et ajouter les pignons dorés, le persil et la purée de pommes de terres-petits pois.
Pour le façonnage des samboussek, se référer à la vidéo ci-dessous, à savoir qu’il faut environ 1 cuillère à café de farce par cercle ou triangle.
Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés.
Pendant la cuisson des samboussek, écraser le quatre-épices au mortier, puis le mélanger avec le yogourt, la coriandre hachée et le citron jusqu’à l’obtention d’une sauce.