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Enzyme die die Stärke des Malzkorns in vergärbaren Zucker umwandeln. Es entstehen auch nicht vergärbarer Zucker, die sogenaten Dextrine.
Bitterhopfen werden alle Hopfensorten bezeichnet, die den Bittergeschmack und die markante Herbe eines Bieres bestimmen
Vorgang, bei dem das Grünmalz getrocknet wird. Dabei wird dem Malz das Wasser entzogen und der Keimvorgang gestoppt. Durch Darrdauer und Temperatur wird der Geschmack und die Farbe des Malzes bestimmt.
Umwandlung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure durch die Hefe.
Klar definierte Ansammlung von einzelnen Hefeorganismen, die ein bestimmtes Brauergebnis rezielen können.
Registernummer: 432.03-225