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Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Galbani circa 30 minuti prima della preparazione.
Iniziate a preparare la crema di Mascarpone Galbani e frutti di bosco che accompagnerà nelle coppette il vostro cous cous dolce.
Amalgamate i frutti di bosco con il succo e la scorza del limone e lo zucchero semolato. Mettete da parte lasciando macerare il tutto. Servirà per decorare il cous cous dolce nelle coppette.
Mettete in una ciotola il Mascarpone Galbani, il latte e lo zucchero a velo e amalgamate bene. Montate la panna e unitela al Mascarpone Galbani. Mettete a riposare in frigo mentre procedete con il resto della ricetta.
Versate 90 ml di acqua bollente sul cous cous per farlo gonfiare. Con una forchetta sgranatelo e cercate di renderlo il meno compatto possibile.
Pulite e tagliate le mele a dadini, eliminando il torsolo. Mettetele in un pentolino insieme alla cannella.
Cuocete a fuoco lento con il coperchio per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Trascorso il tempo necessario a far amalgamare il tutto, aggiungete il miele, un pizzico di sale e il cous cous. Dopo 5 minuti spegnete la fiamma.
Tostate e tritate le mandorle e mettetele insieme ai pinoli in una ciotola.
Prendete le coppette, fate un primo strato di cous cous, guarnite con le mandorle e i pinoli e decorate anche con la crema di Mascarpone Galbani e i frutti di bosco. Lasciate raffreddare il cous cous dolce (anche a temperatura ambiente va benissimo) prima di servire.