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Préparation
Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail et faites-les sauter avec l'huile d'olive à feu moyen.
Coupez les courgettes et les piments en morceaux pas trop gros et réguliers. Ajouter aux légumes sautés et faire sauter pendant encore 5 minutes.
Déglacez avec la sauce tomate, réduisez un peu le feu et laissez réduire légèrement.
Faites cuire les fusilli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Coupez les tomates en quatre, retirez les graines et coupez-les en cubes réguliers, ajoutez-les aux pâtes égouttées et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Ajoutez le bouquet de basilic haché et la ricotta à la sauce. Remuer et verser directement sur les pâtes cuites al dente.
Servez avec du basilic frais et du parmesan râpé.
La recette peut très bien être complétée par d’autres légumes comme l’aubergine ou les pousses d’épinard. Si vous préférez avoir plus de tomates fraîches dans la recette, vous pouvez remplacer la sauce tomate par quatre tomates supplémentaires à sauter avec les autres légumes, puis à réduire en sauce avec un peu de bouillon de légumes ou d’eau.