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Sautieren (Kurzbraten)
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.
Kurzbraten ist die ideale Form für Gerichte, die „à la minute“ zubereitet werden. Geeignet ist sie für kleinere, zarte (also eher bindegewebsarme) Fleischstücke, die mit Fett und Öl in einer offenen Pfanne oder im Wok gebraten werden. Damit sich der Saft in den Stücken wieder verteilen kann, lässt man sie vor dem Servieren ein paar Minuten an einem warmen Ort ziehen.