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Différentes variétés de pains
Une pâte à pain classique se compose de farine à laquelle on ajoute de l'eau, du sel et de la levure ou du levain. Les pains spéciaux contiennent en plus des ingrédients comme des noix, des fruits ou des graines.
Principaux types de pains:
- les pains de froment, au goût délicat, confectionnés avec au moins 90% de farine de froment et 10% d'autres farines;
- les pains contenant entre 51 et 89% de farine de froment ont un peu plus de caractère que les précédents;
- les pains de seigle, forts en goût et souvent légèrement acidulés, sont fabriqués avec au moins 90% de farine de seigle;
- les pains contenant entre 51 et 89% de farine de seigle. Plus la teneur en seigle est élevée, plus le pain a du goût.
Quelques classiques:
Pain bis
Le pain bis est un pain foncé principalement fabriqué avec une farine à taux d'extraction moyen, mais pouvant également contenir d'autres farines. Il présente généralement une forme oblongue avec plusieurs incisions sur le dessus. C'est le pain le moins cher vendu en Suisse.
Tresse
La tresse n'est pas un pain à proprement parler, mais une brioche non sucrée à base de beurre et de lait, que l'on trouve en Suisse, en Autriche et dans le sud de l'Allemagne. Elle doit son nom à ses brins tressés et se conserve plusieurs jours. Elle peut être fabriquée avec de la farine blanche ordinaire ou de la farine pour tresse, qui contient une part de farine d'épeautre afin d'améliorer la structure de la pâte. Très appréciée nature le dimanche au petit-déjeuner ou au brunch, elle se déguste aussi à l'apéritif dans sa version aux lardons.
Pain tessinois
Le pain tessinois est sans nul doute le pain cantonal le plus connu de Suisse. Ce pain blanc portionnable, facile à séparer, est traditionnellement fabriqué avec de la farine mi-blanche, mais il existe aussi des variantes foncées.
Pain à la saumure
Le pain à la saumure est une pâte levée au froment trempée dans un bain de saumure avant la cuisson. Sans pénétrer dans la pâte, la saumure réagit avec le gluten en surface, donnant au pain son aspect brun et brillant typique et son goût unique. Citons comme exemples de pains à la saumure, le bretzel et la couronne de Sils.
Couronne croustillante
La couronne croustillante est composée de petits pains disposés en rond et faciles à séparer. Grâce à l'utilisation de différentes farines, elle se décline en plusieurs variantes. Elle est appréciée en sandwich, mais aussi pour accompagner salades et grillades.
Pain au levain
Le levain est une pâte ensemencée par des ferments lactiques et de la levure, soumise à une fermentation naturelle et soigneusement entretenue. Le dioxyde de carbone produit par cette dernière fait gonfler la pâte. Le levain favorise la levée de la pâte à pain et rend la farine de seigle panifiable.
Pain parmentier
Le pain parmentier est constitué en grande partie de pommes de terre cuites et pressées. Il présente une mie particulièrement aérée et fondante. L'adjonction de noix lui donne une note rustique.
Pain aux noix
D'ordinaire à base de farine bise, le pain aux noix peut également être fabriqué avec de la farine blanche ou mi-blanche selon les goûts. La pâte est additionnée de noix grossièrement hachées.