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Ingredienti per 4 persone
Tomini:
4 tomme vaudoise
4 fette di speck
Fichi al Barbera
12 fichi secchi precedentemente ammollati
2 dl di Barbera
1 cucchiaino di zucchero di canna
Un pizzico di cannella
1 chiodo di garofano
2 grani di pepe nero
Noci caramellate
50 g di gherigli di noci
20 g di burro
1 cucchiaio di miele di castagno
Sale qb
Per preparare le noci caramellate : in una padella antiaderente, far fondere 20 g di burro con un cucchiaio di miele di castagno e un pizzico di sale. Aggiungere 50 g di gherigli di noce e far cuocere a fuoco medio finché le noci saranno ben caramellate.
Per preparare i fichi al Barbera : in un pentolino, versare 2 dl di Barbera, 1 cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico di cannella, 1 chiodo di garofano, 2 grani di pepe nero e portare a bollore. Unire 12 fichi secchi precedentemente ammollati e continuare la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.
Per preparare i tomini : tagliare i 4 tomini a metà e farcirli con qualche noce caramellata. Richiudere ogni tomino e bardarlo con una fetta di speck. Portare a temperatura una padella antiaderente e tostare i tomini da entrambi i lati, sino a quando lo speck risulterà ben dorato e il formaggio inizierà a fondere.
Per comporre il piatto: servire i tomini ben caldi, accompagnandoli con i fichi al Barbera ancora caldi.