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Quinoa in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen. Mit der Gemüsebouillon aufkochen und 15 Minuten köcheln. Quinoa ausquellen und abkühlen lassen.
Für die Sauce Rapsöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Emmentaler AOP in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie mit dem Grün in dünne Scheibchen schneiden. Rosa Pfefferkörner leicht zerdrücken. Alles in die Sauce geben und gut mischen. Himbeeren darüber streuen.
Dieser Salat eignet sich gut zum Mitnehmen.