Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03237.jsonl.gz/582

Zutaten für die Zwiebelblätter
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Zwiebel auf ein Stück Alufolie legen.
- Thymian, Butter und 1 EL Salz daraufgeben.
- Die Ecken der Folie zu einem Paket zusammenschlagen.
- Eine kleine ofenfeste Form 2 bis 3 cm hoch mit Salz füllen.
- Das Zwiebelpaket darauflegen und im Ofen zweieinhalb bis 3 Stunden backen, bis die Zwiebel weich ist.
- Die Zwiebel abkühlen lassen.
- Anschließend vierteln und die einzelnen Schichten lösen.
Zutaten für die gebratenen Aprikosen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit dem Zitronenthymian und den Lorbeerblättern auslegen.
- Die Aprikosen schälen, halbieren, entsteinen und salzen.
- Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf das Kräuterbett setzen.
- Mit dem Puderzucker bestreuen und im Ofen sieben Minuten braten.
- Wenden, 120 ml heißes Wasser dazugießen und weitere sieben Minuten schmoren.
Zutaten für die Aprikosensauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Zucker in einer kleinen Sauteuse schmelzen.
- Wenn der Zucker dunkel bernsteinfarben ist, die Aprikosen hinzufügen, darin wenden und zwei Minuten köcheln lassen.
- Dann den Essig hinzufügen, weitere sechs bis sieben Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf stark erhitzen.
- Das Schweinefleisch vier bis fünf Minuten anbraten.
- Die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren, die Schalotte hinzufügen und ein bis zwei Minuten weich dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit drei Minuten fast vollständig einkochen.
- Die Aprikosenmischung, Hühnerjus und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Köcheln bringen und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Spitzsieb abseihen und zurück in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze zu saucenähnlicher Konsistenz einkochen.
- Mit Balsamicoessig und Salz abschmecken.
Zutaten zum Fertigstellen
Zutaten (4 Personen)
Fertigstellen:
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Das Öl bei starker Hitze in einer mittelgrossen gusseisernen Bratpfanne erhitzen.
- Das Rippenstück mit Küchengarn binden und grosszügig salzen.
- Mit der Fettseite nach unten ein bis eineinhalb Minuten anbraten.
- Wenden und weitere ein bis eineinhalb Minuten braten. Nochmals wenden.
- Die Hitze reduzieren und 2 EL Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen.
- Das Fleisch ein bis zwei Minuten mit der Butter übergießen, dann auf ein Backblech mit Drahtgitter legen und im Ofen fünf Minuten braten, das Fleisch wenden, mit Bratensaft übergießen und weitere fünf Minuten braten, dann erneut wenden und mit Bratensaft übergießen und wiederum drei bis fünf Minuten braten, bis die Kerntemperatur 55 bis 60 °C erreicht hat.
- Das Rippenstück zehn bis zwölf Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Frühlingszwiebeln zweieinhalb bis drei Minuten blanchieren.
- In einem Eiswasserbad abschrecken und abgießen.
- Die Gemüsezwiebelblätter und die blanchierten Frühlingszwiebeln mit 2 EL Butter und der Hühnerbrühe ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann den verbliebenen Esslöffel Butter dazugeben und zu einer Glasur reduzieren.
Anrichten:
- Auf jeden Teller etwas Aprikosensauce und zwei gebratene Aprikosenhälften geben.
- Die glasierten Frühlingszwiebeln und Zwiebelblätter dazulegen und eingelegte Senfkörner rundum verteilen.
- Die Schweinerippchen mit Meersalz würzen und daraufsetzen.
- Mit Mizunasalat garnieren.
Den Lungenbraten mit dem Bauchfleisch umhüllen und mit köstlichen Kräutern würzen: So saftig wie in Italien hat das magerste Stück vom Schwein noch...
Spitzenkoch Andreas Senn aus dem »Senns.Restaurant« kreiert Gerichte der Extraklasse: So verleiht er diesem internationalen Rezept einen regionalen...
Sie sind alt, sie sind selten – und sie sind saulecker. Die Rede ist von Berkshire-Schweinen, einer fast vergessenen englischen Rasse, die mitten im...
Große Sauce, zart geliert: In der Bourgogne machen sie die Sulz von der Schweinsstelze mit feinstem Chardonnay. So wird die nominell derbe Stelze...
Nicht das Stroh aus dem Stall, sondern der gleichnamige österreichische Rum verleiht dem knusprigen Schweinsbraten herbstliche Gewürznoten.
Ein köstliches Knödel-Rezept mit Schweineripperl aus dem neuen »Werlberger - Das beste aus der Wirtshausküche« Kochbuch.
Rezept von Joannis Malathounis, Restaurant »Malathounis«, Kernen-Stetten im Remstal, Deutschland.
Mit der Urrasse Mangalitza beschäftigt sich Jürgen Schmücking in seinem Buch »A fette Sau. Mangalitza. Zucht und Geschichte, Fleisch und Gerichte.«...
Dieses Krautgericht war den Tagen vorbehalten, an denen nicht gefastet werden musste - und das war anno dazumal gar nicht so oft der Fall ...
Meistgelesen
Viele Restaurants bieten aufgrund des Lockdowns mittlerweile Delivery- und Take-Away-Services an – bei welchen Lokalen bestellen Sie am liebsten?...
Schweizer Ski-Chalets bilden die Mehrzahl der beliebtesten und teuersten Luxusimmobilien weltweit. Trotz Corona-Pandemie bewegen sich die Preise auf...
Von Käsespätzle bis Rösti – zehn Hüttengaudi-Klassiker zum Nachkochen. PLUS: Abstimmung – welcher ist Ihr Favorit?
Falstaff hat die aktuelle Lage zum Anlass genommen, sich gemeinsam mit den Lesern auf die Suche nach den beliebtesten Weinhändlern zu machen: Wir...
Der Schweizer Bundesrat verlängerte den Lockdown für die Gastronomie bis 28. Februar. Auch Läden müssen erneut schliessen.
Nach den Schliessungen von Restaurants, Cafés, Bars & Co können in vielen Regionen Italiens die Gäste wieder am Tisch bedient werden. Voraussetzung...
Ob klassische Fleischbrühen, exotische Phos oder würzige Currys: Diese wärmenden Gerichte machen die aktuelle »Eiszeit« erträglicher.
Restaurants, Kulturbetriebe, Sportanlagen und Freizeiteinrichtungen sollen voraussichtlich bis Ende Februar geschlossen bleiben.
Die Falstaff-Community hat entschieden: Das Bindella-Restaurant «Piu» hat es auf den ersten Platz in Zürich geschafft. In der Schweiz gewinnt das...
Lutz Geißlers «Plötzblog» ist die wichtigste Hobbybäcker-Plattform im deutschsprachigen Raum. Mit Falstaff sprach er über Ambitionen, Anfängerfehler...
Diese Restaurants und Lieferservices versorgen Euch auch in der derzeitigen Lage mit köstlichen Speisen und bester Qualität.
FOTOS: Dirk Hany von der «Bar am Wasser» wird als «Gastgeber des Jahres» ausgezeichnet, Michael Kampmann von der Bar «Cinchona» als «Innovativster...
Im Wallis sind die Anbaubedingungen für die Rebsorte Syrah perfekt, wie die Resultate der Falstaff Syrah Trophy 2020 zeigen. Wir gratulieren den...
Zürich zählt mit seiner vielfältigen internationalen Restaurantszene – Take-Aways inklusive – zu den kulinarischen Hotspots der Schweiz.
Häufiger Alkoholkonsum könnte das Immunsystem und somit auch die Effektivität der Corona-Impfung schwächen, warnen Experten.
Fotos + Video: Es wird das erste «The Ritz-Carlton» in einem europäischen Skigebiet – mit direktem Blick auf das Matterhorn.
Spitzenweine findet man in allen Schweizer Landesregionen. Diese 50 Weine sollte allerdings jeder Fan von Schweizer Weinen mindestens einmal im Glas...
Märkte schaffen ein Bewusstsein für Regionalität und erleben in der Corona-Zeit einen enormen Aufschwung. Wir haben die besten Empfehlungen für Zürich...
Falstaff hat sich dem Selbstversuch unterzogen und alkoholfreie Weine getestet. Das Ergebnis: Im wahrsten Sinne des Wortes ernüchternd.