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Ingredienti per 4 persone
4 filetti di manzo dello spessore di 4 cm
4 cucchiai di pepe verde in salamoia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai senape dolce
0,5 dl di vino bianco
1 dl di brodo di carne
2 dl di panna intera
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Sale
Aggiungere a ½ dl di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di pepe verde leggermente schiacciato con un pesta carne e lasciare marinare per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, filtrare l'olio conservando i grani di pepe a parte. Strofinare 4 filetti di manzo con 1 spicchio di aglio leggermente pestato, quindi pennellare la carne con l'olio aromatizzato al pepe e scottare i filetti in una padella antiaderente ben calda per 4 minuti per parte. Avvolgere i filetti in un foglio di carta stagnola e lasciare riposare per qualche minuto in forno preriscaldato a 50ºC. Nella stessa padella utilizzata per la cottura della carne aggiungere 2 cucchiai di pepe verde, 2 cucchiai di olio aromatizzato al pepe verde, 2 cucchiai di senape dolce e lasciare soffriggere leggermente, sfumare con 0,5 dl di vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere 1 dl di brodo di manzo e cuocere per qualche istante a fuoco vivo, abbassare la fiamma, aggiungere 2 dl di panna e continuare la cottura fino a ottenere una salsa cremosa.
Per comporre il piatto: togliere i filetti dalla carta stagnola, trasferirli sul piatto di portata, nappare con la salsa al pepe verde e accompagnare con riso in bianco o patate arrosto.