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Dans la mythologie, le lait joue un rôle essentiel comme symbole de la maternité et de la vitalité. « Le pays où coulent le lait et le miel » est une expression désignant le paradis. De nos jours, le lait et les produits laitiers font partie d’une alimentation équilibrée et saine. Selon la pyramide des denrées alimentaires, les recommandations sont de 3 portions de lait ou de produits laitiers par jour (1 portion = 2 dl de lait ou 150 –180 g de yogourt ou 200 g de fromage blanc/cottage ou 30 – 60 g de fromage). Selon le rapport sur la nutrition, le lait et les produits laitiers sont des sources de calcium essentielles. Ils sont également d’excellents fournisseurs d’autres minéraux et de vitamines
Le caractère naturel du lait et des produits laitiers est apprécié de beaucoup d’individus. Le lait représente davantage que la somme de ses composants. C’est une source naturelle d’une série de nutriments bénéfiques et de composants biologiques actifs, qui ont une influence positive probable sur la santé de l’être humain.