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La tresse au beurre est une pâtisserie à mi-chemin entre la viennoiserie et la brioche.
Dérivée de la hallah, qui tient son origine dans le judaïsme, elle était à l’époque servie lors de cérérmonies religieuses. Au Nouvel An chrétien, la tresse devait aussi préparer le palais au goût de la galette des Rois, légèrement plus sucrée.
La tradition s’est imposée en Suisse et dans le sud-ouest de l’Allemagne, où la tresse au beurre est devenue le pain du dimanche matin.
Selon des historiens, la confection de la tresse en Suisse remonte à 1430, à Berne. Les ingrédients tels que le beurre, les oeufs et la farine blanche étaient très chers, ce qui explique qu’on ne consommait la tresse qu’à des occasions particulières.