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Alle Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die Hälfte nun mit Senf, den Rest mit Konfitüre bestreichen. Die mit Senf bestrichenen Scheiben mit Spinat und Zwiebel belegen. Den Emmentaler AOP URTYP® darauf verteilen, würzen. Mit einer zweiten, mit Konfitüre bestrichenen Brotscheibe bedecken. Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Croque- Monsieur etwas zusammendrücken und beidseitig kurz darin wenden. In der heissen Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, quer halbieren, pfeffern und sofort servieren.