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Champagner
In der Champagne wird hauptsächlich Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier angebaut. In den Kreideböden mit guter Wasserregulierung gedeiht der Chardonnay gut, der Pinot Noir entfaltet sich bei den schweren Böden und der Pinot Meunier bevorzugt lehmigen Boden. Das semikontinentale Klima bedingt eine relativ lange Reifezeit, was der edlen Frische des Champagners entgegenkommt. Der tatsächliche Grund weshalb dieses Gebiet an der Nordgrenze des Weinbaus so gute Produkte hervorbringt ist immer noch unbekannt.
Die Rebfläche der Champagne ist in winzige Parzellen unterteilt, die von den Winzern sehr sorgsam gepflegt werden.
Der volle Gschmack von Champagner geht verloren, wenn er sehr kalt serviert wird. Sehr junger Champagner macht keine Freude, erst die Zeit erschliesst die unnachahmlichen Geschmacknuancen.
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