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Aromen im Wein
Neuesten wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge ist der Mensch in der Lage, über eine Billion unterschiedlicher Düfte wahrzunehmen. In jedem Wein gibt es Aromaverbindungen die man grob in drei Kategorien unterteilen kann.
Primäraromen: Jede Rebsorte bringt von Natur aus typische Duftkomponenten mit sich, die sich nach der Gärung im Jungwein zeigen. Als sehr gutes Beispiel dient hier der Gewürztraminer, der stets an Rosen oder Holunderblüten erinnert oder der Pinot Noir, der oft nach Kirschen riecht.
Sekundäraromen: Diese Aromen entstehen durch den weiteren Ausbau des Jungweines z.B. die Lagerung in einem Eichenholzfass, was dem Wein Vanille- oder Röstaromen verleiht.
Tertiäraromen: Hier handelt es sich um Aromen, die mit der Reifung eines Weines auf der Flasche entstehen. Bestes Beispiel hierfür ist die so genannte «Petrolnote» bei älteren Rieslingen.
Rioja-Prädikate
Cosecho/Generico
Weine, die gar nicht oder nur kurz im Eichenfass reifen. Es sind Weine, die nicht vollständig die Kriterien von Crianza, Reserva oder Gran Reserva erfüllen. Es sind jedoch hochwertige Gewächse, die nicht im klassischen Prädikats-System eingeordnet werden können. Die Weine tragen ein grünes Label.
Crianza
Die Weine kommen erst nach mindestens 2-jähriger Reife auf den Markt. Ein Fassausbau von 12 Monaten ist zwingend, danach erfolgt die Reife in der Flasche. Bei weissen Crianzas muss der Wein 6 Monate im Eichenfass reifen. Die Weine tragen ein rotes Label.
Reserva
Das sind selektionierte Weine aus guten Jahrgängen, die frühestens nach drei Jahren in den Verkauf kommen. Ein Jahr Fassreife ist zwingend. Weisse Reservas müssen 6 Monate im Fass reifen und dürfen nach 2 Jahren in den Verkauf. Die Weine tragen ein braunes Label.
Gran Reserva
Die höchste Stufe in der Qualitäts-Pyramide. Die Gewächse müssen mindestens 24 Monate in Eichenholz reifen und dürfen erst nach 5 Jahren in den Verkauf gelangen. Weisse Gran Reservas müssen mindestens 6 Monate im Eichenfass reifen und dürfen erst nach 4 Jahren in den Verkauf. Die Weine tragen ein blaues Label
Geografische Ursprungsbezeichnungen für das Rioja Gebiet
Vinos de Zona
Die Trauben müssen zu mindestens 85% aus einer der drei definierten Zonen stammen (Rioja Alta, Rioja Alavesa, Rioja Oriental)
Vinos de Municipio
Die Trauben müssen zu 85% aus jenem Dorf stammen, in welcher die Kellerei bzw. das Weingut angesiedelt ist. Die restlichen 15% der Trauben, dürfen in einem benachbarten Dorf angebaut worden sein.
Viñedos Singulares
Diese Bezeichnung gilt für Weine aus klar definierten Einzellagen, sie wurde 2017 eingeführt. Die Reben müssen mindestens 35 Jahre alt sein und die Erträge sind auf 5000 kg/ha (für Rotwein) und 6922 kg/ha (für Weisswein) begrenzt. Handlese ist zwingend, strenge Produktionskontrollen liegen dieser Bezeichnung zugrunde.