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Sélectionner un cépage résistant aux maladies ne prend que deux ans au pionnier suisse Valentin Blattner. En sortira-t-il une fois un vin? Ça, c’est les vignerons – et l’État – qui décident.
Vous sélectionnez des cépages résistants depuis 35 ans. Quand vous en développez un nouveau, par quoi commencez-vous?
Qu’advient-il des plantes que vous trouvez intéressantes?
Une plante devrait-elle présenter plusieurs résistances?
Vous devez donc croiser des plantes. Comment cela se passe-t-il?
Mais vous devez bien une fois décider que c’est bon?
Tout cela donne beaucoup de travail. Qui vous soutient?
Combien de temps faut-il pour lancer un nouveau vin?
Valentin Blattner sélectionne et étudie depuis 1985 des cépages résistants aux maladies fongiques pour la viticulture suisse et étrangère. Il fait partie des pionniers de ces sélections et il est considéré comme une sommité internationale dans ce domaine. Une partie du travail de sélection de ce vigneron de 61 ans est effectué sur son domaine de huit hectares, le «Domaine Blattner» à Soyhières JU, où il a développé avec Silvia Blattner entre autres le célèbre cépage Cabernet Jura. Il dirige aussi des programmes de sélection en Espagne, en Allemagne, en France, au Canada et en Thaïlande, où il travaille notamment avec des cépages tropicaux.
Interview: René Schulte