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2015年10月26日 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构今天就食用红色肉类和加工肉制品的致癌性发表了一份最新评估。这份评估将食用红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”级别。
世卫组织26日表示，这份专项评估的结果由来自10个国家的22名专家在详细审核了所掌握的科学文献后得出。评估结果显示，有足够的证据证明，食用加工肉类导致人类罹患大肠癌，同时也与罹患胃癌有关。另有研究显示，食用红色肉类与人类罹患大肠癌、胰腺癌和前列腺癌存在联系。但这种致癌关系并不如食用加工肉类明显。因此，这份评估将红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”物质。”
世卫组织将物质的致癌程度分为五个级别，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。世卫组织表示，由食用加工肉类导致个人罹患大肠癌的风险一直较小，但这种风险会随着食用量的增加而加大。每天每增加50克加工肉类的食用就会将罹患大肠癌的风险增加18%。
根据世卫组织的分类，红色肉类指的是所有类型的哺乳动物的肌肉，例如牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉和山羊肉。 加工肉类指的是已经经过腌制、固化、发酵、烟熏或其它为增强香味和改善保存时间而进行处理的肉类食品。大部分加工肉类包含猪肉或牛肉，但也会含有其它的红色肉类、家禽、碎屑或包括血在内的肉类副产品。加工肉类的例子包括热狗、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片以及肉类罐头和以肉制品为主的酱料和调味汁。
引自“联合国网站”。
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