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850 farina integrale grossa
36 g glutine secco
400 g acqua
2 pizzichi di sale
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
In una ciotola unite farina e glutine e mescolate in maniera di ottenere una polvere omogenea.
Unite l'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riponetelo nella ciotola e ricopritelo con acqua calda.
Lasciate in ammollo per un’ora.
Lavate l’impasto sotto l’acqua corrente all’interno della ciotola, alternando acqua fredda e calda.
Quando l’acqua sarà limpida avvolgete l’impasto in un canovaccio bagnato, formando un salsicciotto, e chiudete i lati con lo spago.
Non comprimete troppo l’impasto perché in cottura si gonfierà.
Fate bollire in acqua con l’alga per circa un’ora.
Trascorso il tempo di cottura scolate il salsicciotto e lasciatelo raffreddare nel canovaccio.
Potete tagliare il vostro seitan a dadini e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio e verdure.
Il seitan si conserva in un contenitore con acqua fresca (va cambiata ogni due giorni) per circa una settimana.