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Setacciate la farina e unite tutta acqua, lavorate con un cucchiaio e impastate a bassa velocità per 5’.
Lasciate a riposo per 40’.
Rigirate l’impasto nella ciotola e impastate ad alta velocità 10’ e lavorate ad alta velocità finché incordato.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, spolverate di farina, coprite con pellicola e lasciate lievitare 45 minuti.
Fate una serie di pieghe, coprite di nuovo e lasciate riposare 45 minuti.
Fate lievitare l’impasto circa 8 ore in frigorifero.
Fuori dal frigorifero formate i panini del peso di 60 grammi ciascuno, disponeteli sulla teglia e fateli lievitare circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 230°C.
Fate cuocere altri 20 minuti circa.
Raffreddare su una gratella.