Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03123.jsonl.gz/1492

Was tun mit Ihrer rohen Foie Gras?
Stellen Sie selbst köstliche Foie gras her: im Tuch, in der Terrine oder im Glas… das ganze Jahr über oder für die Feiertage!
Stopfleber herzustellen ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Organisation. Es ist auf jeden Fall nicht wirklich möglich, sich morgens für den Abend zu verabreden! Wenn Sie also planen, Stopfleber für einen bestimmten Anlass herzustellen, sollten Sie lieber ein wenig im Voraus planen.
Bei den sogenannten klassischen Methoden müssen Sie mit 3 bis 4 Tagen rechnen. Bei weniger konventionellen Methoden kann man bis zu zwei Tage abwarten.
Sie sollten wissen, dass Stopfleber im Allgemeinen davon profitiert, wenn sie vor dem Verzehr geruht hat.
Die folgenden Rezepte gelten für 2 gesäuberte Foie-gras-Lappen à 500 g pro Stück.
Foie gras in Dosen
Dank der Konserven kann Stopfleber sehr lange im Voraus zubereitet werden (mehrere Monate,). Es ist immer schön, eine Dose Gänseleberpastete im Schrank zu haben, die man für spontane Aperitifs verwenden kann! Wenn Sie sich für die Methode des Einmachens in Gläsern entscheiden, müssen Sie sehr vorsichtig sein, was die Einkochzeiten und -temperaturen und vor allem die Sauberkeit der Vorgänge angeht!
Würzen :
2 gestrichene Teelöffel Fleur de Sel, ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, ½ Teelöffel Streuzucker. Zubereitung:Spülen Sie die Dichtungen, die Gläser und die Deckel der Gläser mit kochendem Wasser ab. Heizen Sie Ihren Backofen auf 90 °C vor. Würzen Sie die Lappen. Drücken Sie jeden Lappen in 1 Glas. Verschließen Sie das Glas mithilfe der Dichtung und des Deckels. Stellen Sie die Gläser in einen Topf und verkeilen Sie sie mit einem Geschirrtuch, damit sie sich nicht bewegen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Im Ofen bei 90 °C 1 Stunde lang backen. Nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie das Wasser auf Raumtemperatur abkühlen. Nehmen Sie die Gläser heraus und stellen Sie sie dann vor dem Verzehr mindestens 2 Tage in den Kühlschrank. Bewahren Sie die Gläser ansonsten in einem Schrank auf, wo sie vor Licht geschützt sind.
Foie gras in Terrine
Die Foie gras in Terrine ist sehr schmackhaft. Sein Geschmack ist fein, aber er hält sich im Kühlschrank nur etwa 2 Wochen).
Würzen: 2 gestrichene Teelöffel Fleur de Sel, ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, ½ Teelöffel Streuzucker. Fakultativ: 10 cl Alkohol (Portwein oder Armagnac).
Abwickeln: Den Lappen flach und weit geöffnet auf einen Bogen Alufolie legen. Vermischen Sie Salz, Pfeffer und Zucker und bestreuen Sie den Lappen von beiden Seiten damit. Begießen Sie ihn mit Alkohol. Drücken Sie in die vorgesehene Terrine und schütten Sie alles, was auf der Alufolie liegt, in die Terrine. Mit Plastikfolie schützen und 1 Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Heizen Sie den Backofen auf 100 °C vor. Entfernen Sie die Plastikfolie. Legen Sie die Terrine in eine tiefe, ofenfeste Form. Bringen Sie Wasser zum Kochen und gießen Sie es in die flache Schale. Schieben Sie die Terrine samt Wasserbad für 40 Minuten in den Ofen. Lassen Sie die Masse 2 Stunden im Wasserbad abkühlen. Kippen Sie die Terrine und nehmen Sie das Fett ab, stellen Sie es in einer Schüssel in den Kühlschrank. Mithilfe eines kleinen Brettchens in der Größe der Terrine, die auf die Leber gelegt wird, leicht festdrücken und 1 Nacht kalt stellen. Vor dem Verzehr mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.