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Pour les choux, porter à ébullition le mélange d'eau et de lait avec le sel et le beurre. AJouter la farine en une seule fois et remuer énergiquement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la masse se mette en boule et se détache du fond de la casserole. Retirer du feu et incorporer les oeufs l'un après l'autre.
Coucher les choux sur une plaque chemisée de papier de cuisson à l'aide de deux cuillers à café ou d'une poche à douille. Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir et inciser en s'aidant de ciseaux.
Pour la masse à fourrer, chauffer la crème. Retirer la casserole du feu. Faire fondre le chocolat et le beurre dans la crème chaude et fouetter jusqu'à consistance onctueuse. Incorpoer le kirsch et entreposer au réfrigérateur jusqu'à raffermissement complet.
Fourrer les choux de masse au chocolat.
Façonner une petite poche à douille à l'aide de papier sulfurisé, remplir de glace au chocolat et glacer les choux.
Dresser sur un plat et servir rapidement.
Ne pas ouvrir le four durant la cuisson, afin d'éviter que les choux ne s'affaissent.