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Für 1 Ringform von ca. 1 Liter Inhalt
Butter und Mehl für die Form
Teig:
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken in die Mulde geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch auflösen, mit der restlichen Milch und dem Ei in die Mulde giessen. Den Teig mit einer Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
Ringform mit halbflüssiger Butter auspinseln und bemehlen.
Teig in die vorbereitete Form füllen, mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel zudecken.
Teig bis knapp unter den Formenrand aufgehen lassen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.
Savarin in der Form leicht auskühlen. Rand mit einem Spachtel sorgfältig lösen, Savarin auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form ausspülen und abtrocknen.
Für den Sirup Wasser, Zucker und Zitronenschale aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale entfernen, Aroma beifügen, die Hälfte des Sirups in die Ringform giessen.
Den noch warmen Savarin vorsichtig in die Form zurücklegen, mit einer Stricknadel kleine Löcher hinein stechen. Restlichen Sirup darüber giessen, zugedeckt stehen lassen, bis der Sirup aufgesogen ist. Zum Servieren stürzen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.