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préparation: env. 30 min
Thé au beurre: porter l'eau à ébullition, ajouter le thé, laisser infuser 3 min à couvert. Passer le thé dans un broc, bat-tre à la main ou au mixeur avec le beurre, le lait ou la crème et le sel jusqu'à la formation de mousse. Réserver 2 dl pour la tsampa. Servir immédiatement. Avant chaque gorgée, remuer la tasse de manière à ce que le beurre se mélange avec le thé.
Tsampa: verser 1 dl de thé au beurre dans chaque tasse. Saupoudrer de tsampa en mélangeant jusqu'à ce que la masse soit ferme. Modeler des boulettes, selon les goûts et déguster avec le reste du thé.
Les nomades additionnent plutôt leur thé de lait ou de crème pour économiser le beurre, qui est une denrée coûteuse.
Les Tibétains ajoutent dans le thé au moins 1 cc de sel en raison des conditions climatiques. En Europe, on peut diminuer les proportions de moitié, voire plus.
La tsampa est vendue dans les magasins de produits diététiques et certaines drogueries. Autre solution: tremper pendant une nuit des grains d'orge dans de l'eau froide. Egoutter. Griller par portions dans une poêle large ou un wok sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les grains deviennent brun foncé, laisser refroidir. Moudre et conserver dans un endroit frais et sec.
Servir avec une compote de fruits, du yogourt, du lait acidulé ou du séré.
Sucrer la tsampa avec du sucre ou du miel selon les goûts.
Augmenter les doses de thé au beurre pour obtenir une savoureuse bouillie.