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Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 6-7 mm di spessore. In una padella antiaderente aggiungere un leggero strato di sale grosso e lasciarlo riscaldare. Cuocere le fette di melanzane sul sale caldo 3 minuti per lato, a fiamma vivace. Eliminare eventuale sale rimasto sulle melanzane.
Sgocciolare la mozzarella fior di latte e tagliarla a fette sottili.
Tritare finemente lo scalogno e i capperi. Lavare i pomodori datterini e tagliarli a cubetti. Unire questi ingredienti in una ciotola insieme all’aceto balsamico, al succo e alla scorza del limone, al prezzemolo tritato, allo spicchio d'aglio, all’olio extravergine di oliva e al peperoncino. Mescolare.
In ciascun piatto formare una torretta alternando fette di melanzana, condimento e fettine di mozzarella.
Completare con un cucchiaio di condimento e servire.