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Peler les pommes de terre et les pommes, puis les couper en morceaux. Porter à ébullition un peu d'eau salée avec la brindille de romarin. Ajouter les pommes de terre et les pommes, puis les cuire jusqu'à ramollissement. Jeter l'eau de cuisson et enlever la brindille de romarin. Laisser évaporer les pommes de terre et les pommes sur la plaque éteinte avant de les sortir de la casserole.
Verser le lait dans la casserole et le chauffer. Ajouter les pommes de terre et les pommes passées encore chaudes à travers le moulin à légumes. Cuire à petit feu en mélangeant avec une cuiller en bois. Incorporer le beurre en parcelles et assaisonner. Transvaser la purée de pomme de terre et de pomme dans le plat à gratin beurré.
Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner. En napper la purée de pomme de terre et de pomme.
Cuire durant 25-35 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Servir en accompagnement d'une salade et de viande hachée.
Variantes : supprimer la brindille de romarin. Remplacer le tilsiter par un mélange à fondue.