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Marrons glacés sind eine wunderbar süsse, leicht nach Caramel duftende Saisonspezialität, die von vielen Confiserien noch selbst zubereitet wird. Dazu werden frische Marroni auf dieselbe Weise wie kandierte Orangen, Zitronen usw. kandiert. Die Herstellung erfordert einiges Können und muss schrittweise erfolgen. Das heisst, die Früchte werden über mehrere Tage in Zuckersirup in steigender Konzentration eingelegt, bis sie vollständig durchtränkt sind. Durch das Kandieren werden die ansonsten leicht verderblichen Früchte für einige Wochen haltbar.