Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03179.jsonl.gz/3221

Sirup
(Syrup), eine gesättigte, dickflüssige
Auflösung von Zucker,
[* 2] die je nach ihrer
Abstammung auch mehr oder weniger
fremde
Bestandteile gelöst enthält. Wenn nach dem Eindampfen der Lösung noch Zucker durch Auskrystallisieren
erhalten werden kann, so ist die Zuckerlösung S. im eigentlichen
Sinne; ist dies nicht der Fall, so nennt man sie Melasse
(s. d.).
Rein schmeckender S. wird in der
Raffinerie sowie bei der
Darstellung von
Kolonialzucker erhalten; er enthält
außer Rohrzucker noch andere Zuckerarten und wird oft an
Stelle von Zucker genossen. Der unangenehm schmeckende, salzhaltige
S. der Rübenrohzuckerfabrikation ist dazu nicht geeignet und dient zur Zuckergewinnung
[* 3] oder zur
Branntweinbrennerei.
Über
Kapillär
sirup und
Stärkesirup s.
Traubenzucker.
Unter S. versteht man auch durch Auflösen, Aufkochen und
Klären bereitete Zuckerlösungen, die entweder
mit reinem Wasser, wie der weiße S., oder mit
Fruchtsäften, wie der Himbeer- und
Kirschsaft, oder endlich mit
Aufgüssen von
Arzneisubstanzen, wie der Pomeranzenschalen
sirup, dargestellt werden.