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Nidelzeltli
ZUTATEN
500g Feinkristallzucker, 330g Vollrahm, 100g Glukose und 1/3 Vanillestängel
ZUBEREITUNG
Verrühren Sie alle Zutaten in einer Pfanne, am besten in einer Kupferpfanne. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren und sorgfältigem Herunterwaschen des Kesselrandes (mit einem Küchenpinsel) auf 145 °C.
Schrecken Sie den Kessel kurz im kalten Wasser ab. Entfernen Sie den Vanillestängel und giessen Sie die Masse zwischen Stäbe aus geöltem Silikonpapier oder Marmor. Verstreichen Sie das Caramel mit dem Spatelmesser.
Sobald die Masse etwas erkaltet ist, können Sie diese mit einem langen Messer in Quadrate schneiden.