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Protein
Protein und Eiweiss sind die hochwertigsten Baustoffe für den menschlichen Körper.
Die meisten Proteine (oder Eiweisse) sind sogenannte Struktur-Proteine, d. h. sie sind am Bau von Zellstrukturen beteiligt. Alle Proteine sind als Aminosäuren aufgebaute komplexe Moleküle. Insgesamt kennt man über 260 verschiedene Aminosäuren. Alle Proteine sind aus demselben Satz von 20 Aminosäuren aufgebaut. Die Aminosäuren bilden lange, unverzweigte Ketten. Jede dieser proteinogenen Aminosäuren besitzt eine charakteristische Seitenkette, die in Struktur, Grösse und Ladung variiert und die chemischen Eigenschaften bestimmt.