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Les Yörüks sont des nomades turcophones vivant entre la mer méditerranéen et les mont Taurus. Ils ont, pendant des décennies, lutté contre la sédentarisation forcée de l’État turc moderne qui voulais effacer tout les restes de l’Empire ottomane. L’Empire ottomane fut une structure basée sur une tradition de nomade. Cela est encore visible sur l’architecture ou autre vestige ottomane.
Les nomade, après une journée de voyage et pâturage, préparent le repas du Koushlouk vers 11 heures. Les femmes pétrissent la pâte pour faire du pain pendant que les enfants rassemble du bois sec pour faire du feu. Le fromage, fait à partir de fabrication du beurre, repose dans le peau de chèvre prévue à cet effet. Le berger revient avec des herbes qui poussent sur le cœur des rocher ou dans les vallons émus par les ébats d’amoureux du berger et de la bergère…
le pain cuit sur le saj, pièce de tôle en acier transportable posée directement sur le feu. Une fois le pain cuit, le fromage est mis dans celui-ci puis enrichi avec les herbes… Il sera roulé sur les genoux des femmes et distribué au membre de la famille, sans priorité des es uns sur les autres.
Le sikma se mange accompagné d’ ayran, une boisson salée et fraîche faite à partir du petit lait.