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x 2 teglie di biscotti
250 gr di farina 400
120 gr di burro,
100 gr di zucchero,
1 uovo intero
2 tuorli
scorza di mezzo limone grattugiato
1 presa di sale
1 giallo d'uovo un poco diluito per spennellare i biscotti
per la ghiaccia al limone
40 g di zucchero a velo
1 ½ cucchiai di succo di limone
semola di grano duro rimacinata per lo spolvero
Tutti gli ingredienti al momento della preparazione devono essere a temperatura ambiente.
In una bacinella grande lavorate il burro e lo zucchero a pomata.
Aggiungete la scorza di limone, l’uovo e i tuorli.
Sbattete bene con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro, dopodiché aggiungete la farina. Per amalgamare usate una forchetta finché tutta la farina sarà assorbita.
Formate una palla e avvolgetela in pellicola alimentare.
Schiacciate la palla con le mani per ottenere un quadrato appiattito e mettete nel frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
Infarinate leggermente la superficie di lavoro e tirate l'impasto ad uno spessore di 5 mm.
Ritagliate con gli stampini e appoggiate i biscotti sulla placca foderata con carta da forno.
Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 175° C.
Pennellate la superficie del biscotto con del rosso d’uovo mischiato con un goccio di acqua fredda.
Per ottenere un giallo più intenso e una crosta più spesso fate due o tre passate di tuorlo.
Infornate subito i biscotti e curate la cottura fino a doratura dei biscotti, circa 20 minuti.
Fuori dal forno fate raffreddare i biscotti su una gratella.
Per i biscotti ricperti di ghiaccia al limone unite gli ingredienti in una ciotola e mescolateli energicamente con una forchetta fino ad ottenere una glassa liscia.
Tuffate i biscotti ancora caldi nella glassa e metteteli a risposare su una griglia.
In alternativa potete spalmare la glassa tirandola con il dorso di un cucchiaino.