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Dieser Weinbaubetrieb widmet sich seit 1920 der Herstellung von Cava in der Region Alella, im Norden von Barcelona. Die Leitung obliegt aktuell Ramón Raventós einem Nachkommen der Begründerfamilie der Cavaindustrie in Spanien. Ramón Raventós ist überzeugt, dass wir nur mit dem nötigen Respekt gegenüber und im Einklang mit der Natur, die bestmöglichen Ergebnisse und Qualitäten der Trauben erreichen. Parxet erzeugt die Schaumweine hauptsächlich aus Pansa blanca, eine besondere Sorte die auf den Saul -Granitböden der Region grossartige Schaumweine erzeugt.
Die spanische Sprache bezeichnet eine Kellerei als Cava oder Bodega. Die Cavas sind unterirdisch angelegt, während die Bodegas einfache ebenerdige Gebäude sind. Um bei der Hefelagerung der Schaumweine die kühlen Temperaturen zu nutzen, legte man die Flaschen in die Cavas. Diese offizielle Bezeichnung gilt heute für die gesamte spanische Schaumwein-Produktion. ber 90 % der Vinos Espumosos stammen jedoch aus Katalonien. Der kreidehaltige Kalksteinboden ist die perfekte Voraussetzung für die Schaumweinproduktion. Um das Gütesiegel zu erhalten, müssen eine Reihe von strengen Vorschriften eingehalten werden. Gleich einem Champagner vollzieht sich die zweite Gärung in der Flasche.