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Sans sel, sans sucre et sans matières grasses, nos aliments n'auraient pratiquement plus de goût. A cela s'ajoute que le sel, par exemple, est vital pour le corps humain et règle non seulement l'équilibre hydrique de notre organisme, mais assure aussi le bon fonctionnement de notre système nerveux et digestif. Et pour cela, une consommation de un ou deux grammes de sel par jour est nécessaire. Une certaine quantité de matières grasses, notamment d'acides gras insaturés, est essentielle à la plupart des fonctions organiques, tel que l'apport en vitamines. Toutefois, les Suisses consomment trop de sel, de sucre et de lipides, soit deux fois plus de sel (neuf grammes par jour) que la quantité recommandée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Pour répondre à de telles recommandations, ils devraient même supprimer les deux tiers de leur apport quotidien en sucre, car qui dit trop de sel, de sucre et de graisse, dit aussi maladies cardiovasculaires et surcharge pondérale.