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Backofen auf 140° Grad C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, Knoblauch schälen. Salz in eine Auflaufform geben. Kartoffeln und Knoblauch darauf verteilen, im Ofen ca. 1 Stunde garen.
Roastbeef trocken tupfen, mit Küchengarn binden, gut salzen. Das Fleisch dann rundherum kräftig anbraten. Dann herausnehmen mit Senf und Honig bestreichen, Fleisch auf das Gitter neben die
Kartoffeln setzen und ca. 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 64° C garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Während das Fleisch gart für die Kräutersauce das Ei 7 Minuten kochen, abschrecken, dann schälen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein
würfeln. Paprika halbieren und Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Ei, Kräuter, Knoblauch, Paprika,
Limettenschale und Olivenöl zu einem feinen Pesto verrühren mit Salz abschmecken.
Die Kartoffel schälen, mit dem Knoblauch durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter zu einem se feinen und cremigen Püree mischen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazu
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch in 4 dicke Scheiben schneiden und in der Mitter von vorgewärmten Tellern anrichten. Kartoffelcreme in Nocken und Fleisch anrichten, argentinische
Sauce auf das Fleisch geben und alles servieren.