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Farcir les cordons-bleus
Ouvrir les escalopes, les poser dans un sachet en plastique découpé sur les côtés et les aplatir soigneusement avec le fond d’une poêle ou un maillet à viande jusqu’à une épaisseur d'env. 2 mm.
Couper le fromage en 4 tranches. Envelopper chaque tranche de Gruyère dans 1 tranche de jambon pour éviter que le fromage ne coule trop vite pendant la cuisson. Poser chacun des paquets sur la moitié d'une escalope.
Ménager sur trois côtés un bord d'env. 2 cm. Rabattre l'autre moitié des escalopes en appuyant bien sur les bords. Replier éventuellement les bords sous les paquets, bien appuyer et fixer si nécessaire avec un cure-dents. Saler et poivrer.
Mettre la farine et la chapelure dans une assiette plate et l'œuf battu dans une assiette creuse. Passer les cordons-bleus dans la farine (enlever le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.
Cuisson
Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu et faire cuire deux cordons-bleus à feu moyen env. 4 min. de chaque côté. Les sortir, les égoutter sur de l'essuie-tout et les réserver au chaud. Maintenir la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois afin que la panure reste croustillante. Procéder de même avec le reste des cordons-bleus.