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Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, les graines de pavot et le sel, et creuser un puits au milieu. Dans un autre saladier, mélanger le lait et les œufs et les verser progressivement dans le puits tout en fouettant.
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir. L'ajouter et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Crêpes
Préchauffer le four, le plat et les assiettes à 60° C. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Verser juste ce qu'il faut de pâte dans la poêle pour recouvrir le fond d'une fine couche, baisser le feu.
Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
Farce
Hacher menu l'échalote, couper le poireau en deux dans la longueur puis en rondelles d'env. 1 cm. Couper les champignons en morceaux.
Faire fondre du beurre à rôtir. Faire revenir env. 5 min. les champignons et le poireau par portions, les sortir. Faire suer l'échalote dans la même poêle.
Ajouter les champignons et le poireau. Mouiller avec l'eau et le vin, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, réchauffer et assaisonner. Farcir les crêpes de champignons et servir.