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1 c. à soupe de graines de moutarde noire 1 c. à café de cumin 2-3 c. à soupe de beurre clarifié (saindoux) 600 g de blanc de volaille Sel 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 c. à café de curcuma ½ gousse de piment 3 feuilles de laurier 350 ml de fond de volaille ½ citron Poivre 100 ml de yaourt nature 2 c. à soupe de safran De plus Riz ou pain pide Feuilles de coriandre
Préparation
1 Griller brièvement les graines de moutarde et le cumin à haute température dans une poêle sans graisse jusqu'à ce que les graines de moutarde sautent. Ajouter le beurre clarifié et les blancs de poulet coupés en gros dés, saler et cuire 3-4 minutes sur tous les côtés. 2 Couper les oignons en rondelles et l'ail en fines tranches, les ajouter à la viande de volaille et faire blondir à température à feu réduit. Saupoudrer de curcuma et ajouter la demi-gousse de chili épépinée et coupée en petits dés et les feuilles de laurier. Incorporer le fond de volaille et le jus du ½ citron et laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 25 minutes. 3 Saler et poivrer. Ajouter le yaourt et le jus de safran et laisser infuser 5 minutes à petit feu.
Finition et dressage Dresser le curry de volaille sur les assiettes et garnir de feuilles de coriandre. En accompagnement, servir du riz ou du pain pide.