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Ingredienti per 4 persone
400 g di mortadella cotta
8 fette di pane della Vallemaggia
200 g di fagioli occhio secchi
1 ciuffo di aglio orsino
Olio extravergine di oliva
1 limone
Sale
Pepe
Per la preparazione della crema tiepida di fagioli di Prugiasco: ammollare 200 g di fagioli occhio secchi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocerli in una pentola con abbondante acqua non salata per circa 1 ora, a fuoco moderato, fino a quando risulteranno morbidi. A cottura ultimata, trasferire i fagioli in una caraffa e, con l’aiuto di un mixer a immersione, montare con un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea. In una bacinella unire un ciuffo di aglio orsino tritato finemente con la scorza grattugiata di ½ limone. Unire il trito ottenuto alla crema di fagioli, mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Per la preparazione degli spiedini di mortadella croccante: tagliare a cubetti la mortadella cotta e il pane Vallemaggia. Comporre gli spiedini alternando la mortadella con il pane, quindi pennellare con un po’ di olio extravergine di oliva e grigliarli a fuoco medio su una bistecchiera fino a quando risulteranno ben dorati e croccanti.
Servire gli spiedini accompagnandoli con la crema di fagioli in cremolata.