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Den Spinat in kochendem gesalzenem Wasser einige Minuten abbrühen.
Den Ricotta in ein Sieb geben und mit dem Spinat, dem Mehl und dem zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino, dem Ei, Salz und Pfeffer (nach Belieben) vermengen.
An diesem Punkt die spindelförmigen Kügelchen formen und ca. 60 Minuten auf der eingemehlten Arbeitsplatte trocknen lassen.
Anschliessend einige Minuten in kochendes gesalzenes Wasser geben und mit einem Sieb abtropfen lassen.
Mit geschmolzener Butter, Salbei und Parmesan anreichern.