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Zitronensaft, Balsamicoessig, Bouillon und Öl mit Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne leicht rösten. Emmentaler AOP in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Melonen halbieren, entkernen und mit einem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten inklusive Rucola und Oliven zu der Sauce geben und gut vermischen.