Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02907.jsonl.gz/11

Karp po żydowsku
Karp (1,2-1,5 kg), 1 kg cebuli, włoszczyzna bez kapusty, garść rodzynków, garść migdałów, sól, trochę cukru
Karpia oczyścić i usunąć wnętrzności, zachowując pęcherz, płetwy (także boczne) i łuski. Wszystkie te odpadki zawinąć w gazę w luźny węzełek. Rybę pokrajać na dzwonka, głowę odciąć, usunąć oczy. Karpia nie myć, tylko razem z krwią trochę posolić i pocukrzyć, odstawić w chłodne miejsce. Cebulę obrać z łusek, przekrajać na pół, zalać wodą, dodać węzełek z płetwami, łuskami oraz pęcherzem i gotować ok. 30 min. Po tym czasie dodać obraną włoszczyznę i ugotować do miękkości, po czym ją usunąć i użyć np. na sałatkę. Wywar przecedzić do drugiego rondla lub rynienki do gotowania ryb, węzełek wyrzucić, cebulę przetrzeć przez nylonowe sito. Płyn zagotować, osolić, włożyć dzwonka karpia oraz głowę i gotować na bardzo małym ogniu ok. 15 min., licząc od zawrzenia. W tym czasie opłukać rodzynki, migdały sparzyć i obrać je ze skórki. Miękką rybę ostrożnie wyjąć, ułożyć na półmisku razem z głową tak, aby miała naturalny kształt, polać sosem, posypać rodzynkami i migdałami. Postawić w lodówce aż sos stężeje. Podawać najlepiej z kromkami chałki.