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Ricetta e Preparazione del pan di Spagna
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due grandi ciotole distinte. Prima sbattete con metà dello zucchero il tuorlo fino a dargli una consistenza cremosa di un bel colore giallo chiaro. Quindi montate a neve i bianchi per circa 5 minuti. Quando sono belli gonfi e bianchi, aggiungete lo zucchero rimanente e continuate a sbattere per un paio di minuti. Ora aggiungete i tuorli ai bianchi montati e incorporate con attenzione. Non dovete assolutamente mescolare, bensì amalgamare i due composti con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Aggiungete la farina, la fecola, la vaniglia e un pizzico di sale con un colino e infine setacciate anche il cacao in polvere ed aggiungetelo al composto. Versate l’impasto in uno stampo per dolci imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per 35-40 minuti. Per i primi 30 minuti non aprite il forno, altrimenti il pan di Spagna si sgonfia.
Preparazione della crema di mascarpone-limoncello
Con una frusta, mescolate bene in una terrina i tuorli, il mascarpone, lo zucchero a velo e il limoncello. Quindi sbattete con un mixer elettrico fino a quando la miscela assume una solida consistenza cremosa. Lasciate riposare il tutto almeno una mezz’ora in frigorifero.
Preparazione del succo di limoncello e fragole
Tagliate le fragole a pezzettini e versateci sopra il succo di limone e il limoncello. Se vi piace potete aggiungere altro zucchero a velo.
Quando il dolce si è raffreddato, tagliatelo orizzontalmente in due fette. Con un bicchiere ritagliate dalla torta le forme di dessert spingendo sul fondo del bicchiere e spennellate con il succo di fragole e limoncello. Coprite con la crema di mascarpone e terminate la preparazione con altri pezzetti di fragola.
Vale la pena preparare il succo di fragola e limoncello un paio di ore prima, così gli aromi si mescolano meglio.