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Sauce
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir l'oignon botte, l'ail, le chili et le cumin, ajouter les tomates, saler, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Ajouter la coriandre et mélanger.
Pâte
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'eau et pétrir le tout pendant env. 10 min. en une pâte souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h à température ambiante.
Farce
Faire fondre le beurre à rôtir dans un wok ou dans une poêle, faire revenir les oignons botte, l'ail, le chili, le gingembre et le cumin. Ajouter le chou et les pousses d'épinards, saler, couvrir et étuver env. 10 min. Enlever le couvercle et terminer la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le fromage frais et la coriandre, mélanger le tout.
Façonnage
Couper la pâte en deux et former des rouleaux d'env. 32 cm de long. Couper chaque rouleau en 16 tronçons de taille égale. Sur un peu de farine, abaisser les morceaux de pâte en disques d'env. 8 cm de Ø. Toujours bien les couvrir pour éviter qu'ils ne sèchent. Déposer 1 cs de farce au milieu de chaque disque, rassembler 2 bords opposés au-dessus de la farce et presser le milieu. Faire env. 4 plis en partant des côtés extérieurs, bien presser. Mettre les momos dans les paniers en bambou par portions.
Cuisson à la vapeur
Mettre un panier en bambou dans une grande casserole et verser de l'eau dans celle-ci jusqu'à hauteur du fond du panier. Porter à ébullition. Placer le deuxième panier dessus, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant env. 5 min. Intervertir les paniers et laisser cuire pendant encore env. 5 min. Procéder de la même manière pour les momos restants. Servir les momos avec la sauce.