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Epinards
Provenance : Laurent Zwygart (Vinzel)
DescriptionVraisemblablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Europe qu'autour de l'an 1000.
Légume feuille très léger, l'épinard est riche en fibres. En plus de stimuler le transit intestinal, il est très digeste, ce qui vaut le surnom de "balai de l'estomac". Il renferme également de grandes quantités de vitamines - de la vitamine C, de l'acide folique et des carotènes (provitamine A), puissants antioxydants, qui protègent le corps contre le vieillissement prématuré des cellules et le développement de certains cancers. Par ailleurs, ses feuilles vertes regorgent de minéraux, notamment de potassium, calcium, magnésium et fer.
Après l'avoir lavée à grande eau, il faut débarrasser la feuille d'épinard de sa côte. Il suffit alors de l'équeuter, puis de la pincer tout en tirant la nervure du côté opposé, jusqu'en haut de la feuille.
Conseils de conservationL'épinard se conserve tout au plus deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Fragile, il perd rapidement ses vitamines une fois cueilli.
L'épinard se conserve très bien au congélateur. Il doit être, au préalable, blanchi quelques minutes, puis pressé entre les mains afin d'éliminer toute l'eau dont il s'est gorgé.