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Riso Venere
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, unire la cipolla e rosolare per ca. 1 min. Aggiungere il riso, tostarlo brevemente, quindi sfumare con il prosecco e farlo assorbire completamente. Continuando a mescolare, aggiungere un po’ alla volta il brodo, quindi condire e lasciar intiepidire. Incorporare l'uovo e il parmigiano, lasciar raffreddare.
Arancini
Disporre 1 c. abbondante di riso sul palmo della mano e livellarlo bene, posizionare 1 cubetto di parmigiano al centro e coprire con un altro c. di riso, quindi modellarlo dandogli una forma rotonda. Eseguire lo stesso procedimento con il resto del riso. Versare in due piatti fondi rispettivamente l'uovo, la farina e il pangrattato. Passare gli arancini di riso nella farina, nell'uovo e nel pangrattato premendo bene. Scaldare in una padella ca. 3 cm d'olio, cuocere gli arancini un po' alla volta a fuoco medio per ca. 4 min. per lato, semisommersi, finché non saranno croccanti. Togliere dal fuoco e assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina.