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Der Zuckerrübenanbau hat in einer getreidebetonten Fruchtfolge eine grosse Bedeutung. Die Zuckerrüben übertragen kaum Getreide-, Mais-, Kartoffel- oder Raps-Krankheiten und können daher gut als "Gesundungskultur" eingesetzt werden.
Der hohe Zuckergehalt der Rübe (im Durchschnitt etwa 16 bis 17 Prozent) ist eine Folge der Tatsache, dass die Zuckerrübe eine zweijährige Pflanze ist, die erst nach einer Überwinterung einen oberirdischen Stengel, Blüten und Samen bildet. Um nach dem Winter genügend Energiereserven zu haben, um austreiben zu können, lagert die Pflanze im ersten Jahr so viel Zucker ein wie möglich.