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Mit mehr als 540 identifizierten autochthonen Rebsorten ist das georgische Weinbaugebiet eines der vielfältigsten der Welt. Es hat sich dem Trend der großen internationalen Rebsorten, die den Weltmarkt dominieren, widersetzt, um seine althergebrachten Weinherstellungstechniken Saperavi ist eine georgische rote Rebsorte, die in der Region Kathétie beheimatet ist. Kathätien liegt im Südosten des Landes und ist die wahre Wiege des Weins. In dieser Region, die heute 70% der georgischen Weinproduktion ausmacht, wurde Wein aus 8000 Jahren v. Chr. nachgewiesen.
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