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Après le remuage du champagne, le caviste reprend les bouteilles pour les stocker la pointe en bas. Le col de chaque bouteille est calé dans le culot de la bouteille inférieure. Le caviste forme ainsi une masse en attente de dégorgement. Les bouteilles sont en effet calées au sol entre deux murs et légèrement inclinées contre celui du fond. Une première rangée de bouteilles est installée, la tête des bouteilles se trouvant contre le sol. Cinq ou six rangées s'enchaînent ainsi les unes sur les autres, la tête des bouteilles calées dans le culot de la bouteille inférieure. Une masse (bouteilles verticales) se révèle ainsi beaucoup plus fragile et difficile à édifier qu'un entreillage (bouteilles horizontales).Si jamais quelques bouteilles glissent, la masse s'écroule et la casse peut s'avérer très importante.