Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03230.jsonl.gz/1776

Für die Füllung der Fleischkrapfen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Alle Fleischsorten klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beimengen und mit anrösten.
- Pfanne vom Herd nehmen, auskühlen lassen und anschließend mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig der Fleischkrapfen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Wasser mit Butter und Salz aufkochen, über das Mehl gießen und in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
- Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, rund ausstechen, mit der Fleischmasse füllen, Ränder mit Wasser bepinseln und zusammenklappen.
- Die Seiten mithilfe einer Gabel oder einem Ravioliausstecher gut zusammendrücken.
- Fleischkrapfen bis zum Anrichten kalt stellen oder einfrieren.
Für die Schottencreme
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Alle Zutaten miteinander kräftig glatt rühren.
Für die Chioggia-Rübe
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Rüben in dünne Scheiben schneiden (1 mm ), 10 Scheiben einsalzen, damit sie weich und
formbar sind.
- Restliche Scheiben der Rübe in feine Streifen schneiden und ebenfalls salzen.
- Granny-Smith-Apfel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Rüben- und Apfelstreifen mit etwas Schottencreme verrühren und mit Schnittlauch abschmecken.
- Rübenscheiben mit den marinierten Streifen belegen und einrollen, bis zum Anrichten kalt stellen.
Für den Wacholderschaum
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Wacholderbeeren in einer Stielkasserolle anschwitzen (bis diese glänzen, d. h. dass die ätherischen Öle frei geworden sind).
- ⅛ l Milch, Gin, Salz und Pfeffer beimengen, einmal aufkochen lassen. Die restliche Milch beifügen und mit dem Pürierstab aufmixen, kurz stehen lassen und festen Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
- Fleischkrapfen auf der Sauerkrautsauce anrichten und mit einem Schnittlauchhalm, Schafgarbe und dem Wacholderschaum garnieren. In der bäuerlichen Küche werden die Pongauer Fleischkrapfen eigentlich als Hauptspeise serviert.
Außerdem
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Fleischkrapfen in heißem Fett herausbacken und mit einem Kochlöffel währenddessen im Fett Wellen schlagen, damit die Pongauer Fleischkrapfen soufflieren können (dadurch geht der Teig schön knusprig auf und umhüllt die Fleischmasse locker).
- Schottencreme auf den Teller geben und Fleischkrapfen daraufsetzen.
- Geräucherte Schotten auf den Krapfen reiben.
- Rübencannelloni halbieren und 3 pro Teller auf die Schnittstelle stellen.
- Wacholderschaum neben die Krapfen platzieren und mit Wiesenkräutern und Kräuteröl garnieren.
- 1 Löffel Grüll Kaviar auf den geriebenen Schotten setzen und genießen.
TIPP
Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
2015 Roter Veltliner Steinberg, Ecker Eckhof Kirchberg am Wagram
In Niederösterreich beheimatet, bringt der Rote Veltliner am Wagram oft besondere Qualitäten hervor. In diesem Fall am Steinberg, wo der Name Programm ist: Die steinige Lage ergibt einen extraktreichen, mit Schmelz und salziger Note ausgestatteten, kraft- und druckvollen Wein, der mit Aromen von Bratäpfeln, Honig und Wiesenkräutern beeindruckt.
Dieses Gericht von Alain Weissgerber ist ein vitaminreicher Genuss.
Eins von vielen köstlichen Gerichten, die mit Maroni verfeinert werden können.
Als Dekoration und Bastelspaß erfreut die Kastanie vor allem die Kleinen. Hier ein Rezept, das ebenso viel Freude macht.
Das Fleisch wird im Ofen gegart, dazu gesellen sich Gemüse und eine Sauce mit frischer Note.
Das Fleisch wird in einem Sud aus Weißwein und Bier geschmort, die Kartoffeln zu kleinen Talern verarbeitet.
Ziest wird auch Japanische Kartoffel genannt und passt wunderbar zum Dry Aged Pork.
Bries zählt zu den teuersten Innereien. Es ähnelt in seiner Konsistenz Hirn, ist aber ob seiner Zartheit und des feinen Geschmacks eine absolute...
Ein echter Geheimtipp: Die Schweinshaxe wird gemeinsam mit Nieren zu einem wahren Festmahl.
Ein Rezept von Lisl Wagner-Bacher, bei der ein Kitz immer ein Lammkitz ist - denn Ziegen mag sie nicht einmal im Streichelzoo.
Rezept von Johanna Maier, »Hubertus Johanna Maier & Söhne«, Filzmoos, Salzburg.
Seit Jahrtausenden gilt das Schwein als Delikatesse. Egal ob Schweinsbraten, Schnitzel, edle Schinken oder feine Wurstwaren – auch Starköche lieben...
Rezept von Peter Goach, Wirtshaus »Steirerstöckl«, Wien.
Rezept von Thomas Dorfer, »Landhaus Bacher«, Mautern/Wachau.
Rezept von Johann Lafer, »Le Val d’Or« in der Stromburg in Stromberg.
Alfons Schuhbeck ist bekannt für seine Gewürzmischungen. Das Backhendl mariniert er mit Harissapulver aus Koriander, Chili, Knoblauch, Kümmel,...
Rezept von Karl und Rudi Obauer Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
Rezept von Hans Haas, Restaurant »Tantris« in München.
Maibock ist so ziemlich das Höchste an fleischlichem Genuss, das man sich nur vorstellen kann. Und das Wichtigste: Er wird ohne viel Zutun zur...
Meistgelesen
Entdecken Sie Portugals spannende Weine – von Vinho Verde bis Madeira, von Arinto bis Tinta Roriz. Jetzt mitspielen!
Der See ruft! Falstaff präsentiert zehn Lokale, in denen Sie kulinarische Genüsse am Wasser geniessen können.
Erste Einblicke: Das neu eröffnete «Alex Lake Zürich», das zur Luxus-Hotelgruppe Gordon Campbell Gray gehört, liegt am westlichen Ufer des Sees.
Orientalisches Kunsthandwerk und geschmackvolle Speisekarte: Das «Mama Persia» in Rüschlikon gehört zu den besten Adressen, wenn es um persische Küche...
Wo es Austern, regionale Produkte oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Eine tolle Aussicht über die Stadt und den See, dazu Drinks und Essen – diese Adressen haben einiges zu bieten.
Nach mehr als 20 Jahren zieht sich der Spitzenkoch aus einer der beliebtsten Weinbars Zürichs zurück, das «Caduff's Wine Loft» wurde zum Verkauf...
Was gibt es Schöneres als ein Glas Wein in der Natur zu geniessen? Falstaff hat für Sie die schönsten Weinwanderwege in der Schweiz gesammelt.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Falstaff hat sich auf die Suche nach den besten Metzgern der Schweiz gemacht. Obwohl die Zahl der Betriebe in den letzten Jahren rückläufig war,...