Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03124.jsonl.gz/150

Ätherische Öle sind konzentrierte Extrakte aus Pflanzen, die die Duftstoffe und die Essenz der jeweiligen Pflanze enthalten. Sie werden als «ätherisch» bezeichnet, was so viel wie «flüchtig» oder «nicht Fett» bedeutet, weil sie leicht verdampfen und beim Riechen keinen öligen Rückstand hinterlassen.
Diese Öle werden durch verschiedene Methoden gewonnen, darunter:
- Destillation: Dabei wird Wasserdampf durch Pflanzenmaterial geleitet, wodurch die flüchtigen Bestandteile freigesetzt werden, die dann kondensiert und gesammelt werden.
- Kaltpressung: Oft bei Zitrusfrüchten angewendet, bei der die Schalen gepresst werden, um das Öl zu extrahieren, ohne Wärme zu verwenden.
- Extraktion: Mit Lösungsmitteln werden die aromatischen Bestandteile aus den Pflanzen herausgelöst, was vor allem bei empfindlichen Blüten, die durch Destillation beschädigt werden könnten, verwendet wird.
Ätherische Öle werden in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, unter anderem in der Aromatherapie, wo sie für ihre therapeutischen Eigenschaften geschätzt werden. Sie können auch in der Parfümerie, bei der Herstellung von Kosmetika, als natürliche Konservierungsmittel und in der Lebensmittelaromatisierung verwendet werden.
Aufgrund ihrer hohen Konzentration sollten ätherische Öle mit Vorsicht verwendet werden. In der Regel werden sie verdünnt in einem Trägeröl, wie Jojoba- oder Kokosöl, aufgetragen, da sie in reiner Form Hautreizungen verursachen können. Sie sind auch in Produkten wie Kerzen, Diffusoren und Badezusätzen zu finden, wo sie für Duft und Ambiente sorgen.
Ätherische Öle in Absinth
Ätherische Öle haben eine Schlüsselrolle in der Zusammensetzung und dem Charakter von Absinth, einer hochprozentigen Spirituose. Absinth wird traditionell aus einer Reihe von Pflanzen und Kräutern hergestellt, unter denen Wermut (Artemisia absinthium), Anis, Fenchel und manchmal auch andere Kräuter wie Melisse und Hyssop die Hauptbestandteile sind.
Während des Herstellungsprozesses von Absinth werden diese Kräuter entweder in Alkohol mazeriert oder einer Destillation unterzogen. Die ätherischen Öle dieser Pflanzen lösen sich im Alkohol und verleihen dem Absinth seine charakteristischen Aromen und seine grüne Farbe. Nach der Destillation kann Absinth klar oder grünlich sein, und einige Hersteller färben ihn auch nachträglich.
Das ätherische Öl des Wermuts enthält Thujon, eine Substanz, die in grossen Mengen toxisch wirken kann und oft mit den legendären, aber wissenschaftlich nicht bestätigten psychoaktiven oder halluzinogenen Wirkungen von Absinth in Verbindung gebracht wird. Moderne Absinthe müssen gesetzliche Grenzwerte für Thujon einhalten, um als Lebensmittel verkauft werden zu dürfen.
Nachdem Absinth in Wasser geträufelt wird, trübt er sich in einem Prozess, der als «Louche-Effekt» bekannt ist. Dabei bilden die ätherischen Öle, die im Alkohol löslich sind, aber nicht im Wasser, eine Emulsion, die die Trübung verursacht. Dieser Effekt ist nicht nur ein faszinierendes Schauspiel, sondern verstärkt auch die Aromen des Absinths, indem die ätherischen Öle freigesetzt werden und so das Geschmackserlebnis intensivieren.
Newsletter Abonnieren