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Pour 2 personnes
côtelettes:
préparation: env. 30 min
Côtelettes: assaisonner la viande. Mélanger la chapelure et les herbes. Verser la farine, l'oeuf et la chapelure dans 3 assiettes creuses. Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans la chapelure en appuyant légèrement.
Petits pois: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les petits pois, mouiller avec le bouillon, cuire à point 5−10 min. Assaisonner avec le zeste de citron, le sel et le poivre.
Dorer les côtelettes 5−6 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir, dresser sur des assiettes chaudes, servir avec des petits pois et des quartiers de citron.
Hors saison, remplacer les petits pois frais par des petits pois surgelés.