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Die edelsten Bohnen können kaputt gemacht werden, wenn diese in einer schlecht gereinigten Maschine extrahiert werden.
Warum eigentlich? – Im Kaffee sind Fettstoffen enthalten (Anteil im Rohkaffee liegt zwischen 10 und 13%, Arabica-Kaffee enthält etwas mehr Kaffeeöle als Robusta).
Die Öle sind kaum wasserlöslich und gelangen nur zu einem geringen Teil in die Tasse. Rückstände dieser Öle setzten sich überall dort fest, wo der Kaffee bei seiner Zubereitung in Kontakt mit der Mühle und der Maschinen kommt.
Wenn Mühle und Maschinen nicht regelmässig nach dem Gebrauch gereinigt werden, schmeckt der Kaffee in der Tasse muffig und ranzig und wird ungeniessbar.