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In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Unire il burro tagliato a pezzetti e lavorare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso. Grattugiare la scorza del limone, incorporarne un po’ e tenere da parte il resto. Spremere il succo di limone, aggiungerlo insieme all’acqua, lavorare velocemente fino a ottenere un composto morbido, senza impastare. Appiattire il panetto, coprirlo e metterlo in frigorifero per ca. 30 min.
Preriscaldare il forno a 220 °C. Stendere la pasta su un po’ di farina formando un disco di ca. 30 cm di Ø, trasferirlo sulla teglia preparata in precedenza e formare il bordo. Bucherellare bene la pasta con una forchetta. Distribuire l’uva sultanina sulla base.
Amalgamare bene la panna, le uova e lo zucchero con la restante scorza di limone. Versare sulla base.
10 min. nella parte inferiore del forno. Abbassare la temperatura a 200 °C e portare a termine la cottura per altri 25 min. circa. Sfornare, lasciare intiepidire, quindi trasferire la crostata su una griglia e farla raffreddare.
Decorare la crostata di Pasqua con mandorle caramellate o alcuni ovetti di zucchero. Per guadagnare tempo: usare un rotolo di pasta per torte spianata (ca. 32 cm di Ø).