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Die Kartoffeln zu Würfeln schneiden und anschliessend zu der in Olivenöl angebratenen Schalotte hinzugeben.
Das Gemüse etwas anbraten lassen und anschliessend die Brühe hinzugeben, um die Kartoffeln während des Kochens weich zu halten. Die Brühe nur langsam und stufenweise hinzufügen, da sie nach und nach verdampft.
In der Zwischenzeit den Bel Paese zu Würfeln schneiden und wenn die Kartoffeln fertig sind (ausreichend weich), den Käse hinzufügen und schmelzen lassen.
Abschliessend das Ganze schön warm auf den Tellern verteilen.
Um dem Ganzen noch etwas Aroma zu verleihen, kann es idealerweise mit etwas geriebenem weissen oder schwarzen Trüffel garniert werden.