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Preparazione
- Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio caldo. Unire il peperoncino privato dei semi e sminuzzato, nonché i pomodori secchi. Spegnere con il brodo di pollo e lasciar insaporire 5 minuti.
- Frullare nel mixer. Unire il concentrato di pomodoro.
- Lavare il peperone, eliminare i semi e le pellicine bianche e tagliarlo a dadini. Sistemare il riso, il peperone e la salsa di pomodoro in una pirofila. Versarvi il brodo di pollo, condire, coprire e infornare a 180°C, a mezza altezza, per 30 minuti. Smuovere con una forchetta e cospargere con le foglie di coriandolo finemente tritate.
Suggerimento:
A cottura ultimata, mescolare al riso una scatola di chicchi di mais sgocciolati e infornare nuovamente per 3 minuti.