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La salive initie la digestion des aliments. Outre la production de base durant la journée, la salive peut aussi être produite à la suite de stimulations diverses telles que le fait de sentir ou de voir des friandises, doù lexpression «j'en ai l'eau à la bouche». C'est au plus tard lorsque la nourriture est en bouche que la salive est produite en plus grandes quantités. Une augmentation de la sécrétion de salive est appelée hypersalivation dans le jargon médical et est la conséquence de pathologies locales comme une inflammation des glandes salivaires ou une tumeur dans la région oropharyngée, ou bien de pathologies systémiques telles que la maladie de Parkinson, des intoxications ou la rage.