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Description
durée du cours : une journée
Dans la fermentation traditionnelle par gravité, le CO2 de la bière peut s’échapper. Bien que le processus soit simple, il nécessite également de nombreux transferts, du récipient de fermentation primaire au récipient secondaire, puis à l’embouteillage et à la mise en fût.
Le processus de transfert expose la bière à de l’oxygène indésirable pendant la fermentation, ce qui peut causer des problèmes.
Dans la fermentation sous pression, la cuve de fermentation est complètement fermée, et le CO2 est piégé à l’intérieur de la cuve de fermentation. La fermentation sous pression présente plusieurs avantages :
- possibilité de fermenter à des températures plus élevées
- la bière peut se carbonater naturellement à l’intérieur du récipient
- moins d’esters et de saveurs de fusel dans votre bière
En utilisant la pression, la bière terminera le processus dans le même récipient que celui dans lequel la fermentation a commencé.
Pendant le séminaire, nous vous montrerons comment contrôler le processus de fermentation, vérifier les niveaux de carbonatation et discuter de ce qu’il faut faire quand il n’y a pas assez de carbonatation (ainsi que comment éviter les problèmes avec trop de carbonatation…).
Nous transférerons ensuite la bière pressurisée dans un tonneau et, au cours de la journée de cours, nous procéderons à une évaluation de la qualité de notre bière pressurisée.
Évaluation :
- Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et à réponses courtes