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Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
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Couscous al cavolfiore
Gambo del cavolfiore
Carne
Salsa al tartufo e al salame
Impiattare
Ecco come fare
Couscous al cavolfiore
Tagliare il cavolfiore con il pelapatate in modo da ottenere ca 400 g di piccole palline. Mettere da parte il gambo. In un pentolino scaldare lo zucchero muovendo la padella avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere il pentolino dal fuoco e stemperare con l'acqua, quindi unire il cavolfiore e il sale e portare a ebollizione. Aggiungere il couscous, togliere il pentolino dal fuoco, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 minuti.
Gambo del cavolfiore
In una ciotola emulsionare l'aceto e l'olio, quindi salare. Con il pelapatate tagliare il gambo del cavolfiore a striscioline sottili e mescolarle alla salsa.
Carne
Preriscaldare il forno a 60 °C. Spennellare la carne con la salsa di soia. In una padella scaldare il burro per arrostire e rosolarvi la carne per ca. 2 min. su ciascun lato, quindi coprire e tenere in caldo in forno.
Salsa al tartufo e al salame
In un pentolino scaldare l'olio del tartufo e soffriggervi brevemente la cipolla. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire la panna e il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il salame, togliere il pentolino dal fuoco e lasciar riposare per ca. 15 minuti. Tritare finemente il tartufo. Filtrare la salsa, versarla di nuovo in un pentolino e lasciar sobbollire per ca. 10 min. mescolando. Mescolare il salame sgocciolato con il tartufo e tenerli in caldo in forno.
Impiattare
Affettare la carne tagliandola in senso trasversale alle fibre e impiattarla con il couscous al cavolfiore. Distribuire il gambo del cavolfiore a striscioline sul couscous, guarnire con il salame e il tartufo e bagnare con un filo di salsa. Cospargere con l'erba cipollina.
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