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Seque seus feijões de corda em calças de couro
Enquanto congelava, enlatava e até mesmo decapagem são métodos eficazes para preservar a sua abundante safra de feijão verde, você sabia que também pode secá-los ao ar, transformando-os em calças de couro? Embora este método comprovado e econômico seja relativamente inédito, ele está ganhando uma nova onda de popularidade com novos jardineiros e homesteaders. Ele não requer eletricidade ou eletrodomésticos sofisticados e economiza um espaço muito cobiçado no freezer. Com o auge da temporada de feijão verde chegando, por que não experimentar essa técnica fácil?
O que são calças de couro?
Feijões pendurados para secagem em calças de couro. Foto cortesia de Must Love Herbs via Instagram .
Também conhecido como feijão de forragem ou feijão com casca, (porque eram secos na casca), a secagem de vagens em calças de couro era comumente usada no sul dos antigos Apalaches. Antes do enlatamento e da refrigeração moderna estarem disponíveis, a secagem era o método mais popular para conservar os produtos, ajudando a esticar as colheitas durante os longos meses de inverno. O feijão foi então cozido em pratos que se tornaram uma parte tradicional das refeições do Dia de Ação de Graças, Natal e Ano Novo (incluímos a receita abaixo!).
E esse nome engraçado? Os grãos eram chamados de calças de couro porque parecem coriáceos e enrugados quando terminam de secar.
Secagem de feijão verde para uso posterior
Fazer calças de couro à antiga maneira dos Apalaches geralmente envolve amarrá-las com uma agulha e linha - semelhante a fazer pipoca ou cranberries para fazer guirlanda - e pendurá-las para secar. Alternativamente, você pode simplesmente colocar o seu feijão verde em uma tela e colocá-lo ao sol, levando-o à noite, até que esteja devidamente seco. Resista à tentação de pegar o desidratador, se você tiver um - é o processo lento de secagem ao ar que cura o sabor associado às calças de couro.
Como fazer calças de couro: Método
Equipamento necessário:
- Cordão robusto (fio de pipa ou fio dental limpo e sem cera) em pedaços de 2-3 pés
- Agulha de cerzir / costura grande
- 2 libras de feijão verde
Passo 1 - Escolha o seu feijão
Use feijões verdes que são macios e 'ásperos', pois tendem a se reidratar melhor mais tarde. Calças de couro eram originalmente feitas de grãos gordurosos, uma família de grãos verdes com frutos lisos e brilhantes. No entanto, qualquer feijão verde resistente e não penugento (denominado feijão gorduroso) vai secar bem. Uma boa variedade de herança funciona melhor, pois eles têm grãos maiores e casca mais grossa.
Etapa 2 - Prepare seus grãos
Lave e seque bem as vagens. Retire as pontas do caule. Deixe a outra ponta pontiaguda intacta. Você pode cortá-los ao meio ou mantê-los inteiros.
Etapa 4 - Costure seus calções
Passe a linha na agulha com o barbante e crie cordas de 60 a 90 cm de comprimento; amarre um feijão na extremidade como uma âncora (a técnica é explicada no vídeo, abaixo). Em seguida, passe o fio no meio de cada feijão verde e deslize-o pelo barbante. Os grãos devem ser ligeiramente espaçados.
Etapa 5 - Pendure-os para secar
Pendure seu feixe de feijão em algum lugar seco, como uma sala sem uso, varanda dos fundos, uma despensa ou até mesmo sua cozinha. Pendurá-los em um fumeiro ou acima de um fogão a lenha adiciona um sabor esfumaçado às suas calças de couro. Algumas pessoas acham que pendurar cordas em um lugar seco, escuro e fresco desidrata melhor, enquanto outras preferem pendurá-las ao sol. O mais importante com a colocação é a circulação de ar adequada e baixa umidade, o que pode causar deterioração.
Como saber quando eles estão prontos. . .
Deixe os grãos secarem até que fiquem completamente sem umidade - isso pode levar 2 meses ou mais, dependendo da circulação de ar e do clima. Os grãos secos encolherão, tornar-se-ão duros e quebradiços. Se eles chacoalharem ao serem sacudidos, provavelmente estão prontos!
Não deixe sua semelhança com cadarços velhos te desanimar. O método de desidratar lentamente o feijão verde desperta alguns sabores inesperados. Depois de cozinhá-los e comê-los, você verá que o processo de secagem cria um sabor profundo e textura carnuda.
Armazenando suas calças de couro
Depois de secos, você pode desamarrar os grãos e armazená-los em um pote limpo ou em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode simplesmente jogá-los com um pouco de sal e guardá-los, com barbante e tudo, em um saco de farinha, fronha ou saco de papel. Adicionar pimenta seca ao saco pode ajudar a impedir a entrada de insetos. Guarde as calças de couro em um local fresco e seco até que esteja pronto para comer.
As calças curtas de couro devem durar durante o inverno e ainda mais, tornando-as uma adição saudável à sua despensa de outono e inverno.
Cozinhando suas calças de couro
Calça de couro cozida confeccionada com vagem amarela. Você também pode usar grãos gordurosos.
Quando você estiver pronto para cozinhar e suas calças de couro, certifique-se de dar tempo suficiente a si mesmo. O feijão não só precisa de tempo para se reidratar e ficar macio, mas o processo de cozimento é lento para atingir o melhor sabor, para desenvolver um saboroso potlikker (o caldo deixado para trás) . Mas vale a pena esperar! Dois quilos de feijão verde, seco, servirão cozidos como acompanhamento.
A secagem dos grãos desenvolve tanto umami que é alucinante ... O potlikker que sai desses grãos tem gosto de rosbife!
–Chef Sean Brock
Calças de couro estilo apalaches
Ingredientes:
Feijões verdes secos (como secos, acima)
Água
1 colher de chá de sal ou mais a gosto
2 polegadas quadradas de bacon salgado, graxa de bacon, jarro de presunto ou óleo para uma opção vegetariana.
Instruções:
Lave o feijão verde seco em uma peneira. Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir o feijão e deixe repousar durante a noite.
No dia seguinte, retire a água e enxágue o feijão. Coloque-os em uma panela grande com tampa bem justa. Adicione o sal, 3 xícaras de água e tempere a carne ou óleo. Cozinhe em fogo médio por cerca de três horas. Verifique o cozimento após algumas horas, adicionando mais água se necessário.
Depois de totalmente cozido, acrescente um pouco de sal, pimenta ou mesmo um pouquinho de açúcar a gosto. As calças curtas de couro tendem a inchar à medida que cozinham, por isso, tome cuidado com o quanto você cozinha. Um pouco vai longe! O líquido de cozimento melhora quanto mais tempo é permitido ferver.
Sirva Com Pão De Milho!
Este prato tradicional dos Apalaches é maravilhoso servido junto com alguns pratos quentes pão de milho e cebola crua fatiada.
Nosso gostoso receita de pão de milho faz um excelente acompanhamento para suas calças de couro.
Nos digam
Você já preservou suas vagens com esse método e já experimentou calças curtas de couro? Conte-nos nos comentários abaixo!