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Kartoffel-Lauch Suppe
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Ergibt etwa 9 l Suppe
Zutaten
3.5 kg mehligkochende Kartoffel
1 kg Lauch
5 grosse Zwiebeln
1 l Milch
Gemüsebouillon
Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Kurkuma
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Wasser kochen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser entfernen und fein pürieren.
Milch dazu geben und gut rühren.
Zwiebeln schälen, halbieren, in dünnen Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten.
Lauch halbieren, in dünnen Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten.
Zwiebeln und Lauch zum kartoffelpüree hinzufügen.
Mit Wasser (Bouillon) nach und nach auffüllen, bis die Konsistenz etwas flüssig wird.
Würzen und etwa 15 Minuten köcheln.
Varianten
Statt Gemüsebouillon nur Salz verwenden.
Etwa 500 g Speck in feinen Streifen in einer Pfanne braten und dazu geben.
Zwiebeln mit Weisswein ablöschen.