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Per ottenere il miglior risultato è importante adottare due piccoli accorgimenti prima della preparazione: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Galbani circa 30 minuti prima e che le uova siano a temperatura ambiente.
Per preparare le crêpes dolci cominciate dall’impasto: in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporatevi la farina e il latte e, in ultimo, la noce di burro che avrete precedentemente fuso.
Lasciate riposare la pastella per mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato ungete una padella antiaderente e versateci un mestolino di pastella: fate roteare la padella subito in tutte le direzione in modo che il composto si espanda uniformemente in una crespella sottile.
Fate cuocete a fiamma media per due minuti circa per lato, fino a quando risulterà dorata.
Continuate così con tutte le crespelle e tenetele da parte.
Per preparare la farcia al mascarpone mescolate in una terrina il Mascarpone Galbani con 60g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia; aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate.
Caramelliamo un arancia: lavatela bene, tagliatela a fettine sottili e mettetela in una pentola con tanta acqua quanto il peso della frutta e lo stesso peso in zucchero.
Portate ad ebollizione e fate bollire fino a quando le arance diventeranno caramellate e traslucide, mantenendo un minimo di sciroppo.
Nella padella utilizzata per cuocere le crespelle sciogliete il burro, versatevi lo zucchero a velo e unitevi il succo spremuto della seconda arancia.
Fate cuocere fino ad ottenere una salsa caramellosa (in ultimo a piacere sfumate con il liquore all'arancia).
Riempite le crêpes dolci con la farcia di mascarpone e cioccolato, adagiatevi sopra le arance candite e servite con la salsa all'arancia.