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Dass Oscar Tschirky seine Goldene Hochzeit 1937 mit 1200 Gästen im »Waldorf Astoria« feiern durfte, hatte einen guten Grund: Der gebürtige Schweizer hatte nämlich den Salat erfunden, der das New Yorker Hotel noch berühmter machte und von Staatschefs, Königen und Filmstars regelrecht verschlungen wurde.
Dabei hatte Tschirkys Karriere eher mau begonnen: 1883 kam er in den Big Apple und schlug sich die ersten Jahre als Kofferträger im »Hoffman House« am Broadway durch. Vom Ehrgeiz gepackt, reüssierte er bald als Partyveranstalter und erhielt 1887 eine Anstellung als Kellner im legendären »Delmonico’s« – wo neben den Rothschilds und den Vanderbilts auch die Astors zu den Stammgästen zählten. Letztere erbauten das später weltberühmte »Waldorf Astoria«, das 1893 eröffnet wurde – mit Tschirky als Restaurant- und Küchenchef. Beim Opening kredenzte der damals 27-jährige »Oscar of the Waldorf« erstmals seine Eigenkreation »Waldorf salad«, eine Komposition aus Weintrauben, blättrig geschnittenen Äpfeln, Walnüssen und Stangensellerie, serviert auf grünem Salat.
Zutaten (2 Personen)
- Zunächst die Walnüsse hacken.
- Sellerie schälen, anschließend mit einer Reibe in eine Schüssel in feine Streifen (Julienne) reiben und mit der Hälfte des Essigs oder dem Zitronensaft vermengen.
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, mit der Reibe in eine Schüssel in feine Streifen reiben und mit der restlichen Säure vermengen.
- Alle Zutaten zuammen mit der Mayonnaise in eine Schüssel geben, würzen und erneut gut miteinander vermischen.
- Den Salat nochmals mit Zitronensaft oder Essig abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und gut eine Stunde lang durchziehen lassen.
Das Dressing mit Petersilie und Senf harmoniert mit gekochtem Spargel und sommerlichem Gemüse wie junge Karotten und Radieschen.
Das Tomaten-Dressing peppt mediterrane Gemüsevorspeisen wie gekochte Artischocken mit Ricotta, Mozzarella oder Frischkäse auf.
Das Balsamico-Dressing mit Rotwein passt hervorragend zu italienischen Salaten wie Rucola, Radicchio und Puntarelle sowie zu gegrilltem Gemüse.
Julian Kutos präsentiert sein sommerliches Rezept für Melonensalat mit aromatischer Portwein-Sauce.
Der amerikanische Klassiker wurde ursprünglich von einem italienischen Immigranten in Mexiko erfunden – heute steht der Salat in den USA auf jeder...
Dieser italienische Nudelsalat wird klassisch mit Rotelle-Pasta zubereitet und mit Zucchiniblüten und Mozzarella verfeinert.
Ein Rezept mit (Artischocken-)Herz: sommerlich frischer Salat mit Ricotta und köstlichem Knoblauch-Honig-Öl.
Könige des Waldes: Mit frischen Steinpilzen, Walnusskernen und Pecorino ist dieser vegetarische Salat schnell zubereitet.
Der pikante Salat-Klassiker wird in dieser Variante mit Knacker und Sojasauce zubereitet.
Orientalischer Getreidesalat, der mit Minze und Petersilie für erfrischenden Genuss sorgt.
Eine frühlingshafte Salat-Kreation von Constantin Fischer.
Frühling im Orient schmeckt vorzüglich. So auch dieser Salat – kreiert von den Köchen des Restaurants »Habibi & Hawara«.
Erste warme Sonnenstrahlen lassen den Sommer erahnen. Ein leichtes Essen für die heiße Zeit ist dann der Caesar Salad – mit Fleisch oder ohne.
Das selbst eingelegte Kraut wird im Handumdrehen zum aromatischen Salat.
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