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Lasciare in ammollo i ceci in acqua fredda durante la notte. Il giorno successivo bollire i legumi per 60 minuti con il coperchio e scolarli.
Staccare gli aghi di rosmarino dai gambi e tritarli finemente. Sminuzzare finemente l’aglio. Scaldare 2 cucchiai di olio. Rosolare il rosmarino e l’aglio. Aggiungere i ceci, i pomodori, la passata di pomodoro e il brodo. Lasciar bollire a fuoco basso per 30 minuti. Passare una parte della zuppa con il frullatore ad asta, eventualmente diluire con un po’ d’acqua. Condire con sale e pepe.
Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti di 1 cm. Tagliare le fette di pane a cubetti un po’ più grandi. Arrostire i cubetti di pane nel restante olio finché non diventano croccanti.
Impiattare la zuppa e cospargervi sopra i cubetti di formaggio e di pane.
Consiglio: sostituire i ceci essiccati con 2 lattine di ceci precotti.