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Chemiser un moule à terrine (0,5 l env.) de film alimentaire. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Couper les abricots en petits dés. Râper finement l’Emmentaler AOP.
Mélanger le séré, le Sherry, les abricots, les pignons et le fromage râpé.
Mettre la crème et la gélatine égouttée dans une petite casserole. Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer au mélange fromage-séré. Assaisonner généreusement.
Garnir le fond de la terrine avec 1/3 des tranches de fromage. Verser la moitié de la préparation puis déposer une nouvelle couche de tranches de fromage. Verser le reste de la pâte et terminer par le fromage restant. Mettre au frais pendant 3 heures au moins.
Couper les abricots en tranches et porter à ébullition dans 1 dl d’eau, laisser gonfler pendant 30 minutes, ajouter la moutarde et le miel et reduire en purée pas trop fine. Servir frais avec la terrine.