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Quinoa
Mélanger le quinoa avec 1 cs de pâte miso. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le quinoa. Laisser mijoter env. 20 min. à feu moyen sans couvrir, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir env. 15 min. puis incorporer la pâte miso restante.
Rouleaux
Poser une feuille de nori sur une natte en bambou ou du film alimentaire. Etaler ¼ du quinoa sur la feuille de nori en ménageant un bord d'env. 3 cm en haut et en bas. Déposer ¼ de l'avocat, de la mangue et des Micro Greens au centre du quinoa dans le sens de la longueur. Enrouler la feuille de nori en serrant bien. La rouler entre les mains jusqu'à ce que le tout tienne bien. Répéter l'opération 3 fois. A l'aide d'un couteau mouillé bien aiguisé, découper les rouleaux en 6 tronçons égaux.