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1. Peler les pêches ; éventuellement les tremper dans de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire, puis les passer sous l’eau froide. Couper les fruits en deux, ôter le noyau puis couper les moitiés en petits cubes.
2. Faire revenir le gingembre et le piment dans l’huile, ajouter après quelques instants les cubes de pêche, puis le vinaigre balsamique et porter à ébullition. Passer et récupérer le fond.
3. Dans une sauteuse, réduire à feu moyen le jus récupéré, pour obtenir un liquide sirupeux. Ajouter le poivre de Cayenne et du poivre, puis les cubes de pêches et remuer. Ajouter la coriandre avant de servir.