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Pelare e tritare le uova, sminuzzare l’erba cipollina. Mischiare la ricotta e la maionese, aggiungere le uova e l’erba cipollina.
Grattugiare l’Emmentaler DOP sulla grattugia per rösti, tagliare il pomodoro a metà, togliere i semi e tagliarlo a pezzetti. Unire i capperi, il formaggio e il pomodoro alla crema a base di uova, condire. Tagliare l’insalata a strisce sottili.
Distribuire la crema sulle tortilla, lasciando in basso un bordo libero di ca. 3 cm. Spargere sopra l’insalata. Ripiegare il bordo inferiore sul ripieno e arrotolare le tortilla.