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1799 braut Bernhard Fischer im Wirtshaus "Zum Zedernbaum" gewerblich Bier. Ausgeschenkt wird das Bier m "Falken" neben an - daher der Name Falkenbier aus Schaffhausen. Eine erste Blütenzeit erfährt Falkenbier um 1890 und schuf im Rahmen des Schweizerischen Bierbrauereiverbands 1907 einen Kundenschutzvertrag. Während des ersten Weltkrieges sank der Bierausschank. Danach, zwischen 1926 und 1933 fanden Renovationen statt. 1935 wurde das Bierkartell in der Schweiz erschaffen, so konnte man sich vor massenhaften Importen schützen. Auch im zweiten Weltkrieg sank das verkaufte Volumen, bis 1945 der Aufschwung im Braugewerbe folgte. 1963 erhielt die Brauerei Falken einen eigenen Gleisanschluss infolge eines Ausbaus des SBB Güterbahnhofs in Schaffhausen. Die Brauerei Falken bleibt bis heute unabhängig.
Quelle: falken.ch