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Die Cotswolds Distillery wurde 2014 gegründet und ist eine von nur sechs Brennereien, die englischen Whisky produzieren.
Die anfängliche Entwicklung der Destillerie wurde von Harry Cockburn (einem Meisterbrenner und ehemaligen Produktionsleiter der Bowmore Destillerie) und Dr. Jim Swan (einem Experten für die Fassreifung, dessen bisherige Projekte die Zusammenarbeit mit Penderyn in Wales, Kavalan in Taiwan und The Milk & Honey Distillery in Israel umfassen) unterstützt. Die Produktion begann am 5. September 2014, wobei das erste Fass Single Malt Whisky am 22. September 2014 abgefüllt wurde.