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6 filets de rougets (avec la peau)
1 petite cuillère de thym séché
1 petite cuillère d'origan
1 petite cuillère de graines d'anis
1 petite cuillère de grains de poivre noir
500 g de pommes de terre
1 cs de coriandre en grains
Fleur de sel
Huile d'olive
Préparer la marinade : concasser le poivre au mortier. Le mettre dans un bol avec le thym séché, l'origan et le finochietto; recouvrir d'huile d'olive et bien mélanger.
Enlever les arêtes des filets de rougets à l'aide d'une pince à épiler.
Les mettre dans un plat creux et les enduire soigneusement de marinade. Réserver au frigo au moins 1 heure.
Nettoyer les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et les mettre dans un saladier.
Concasser la coriandre au mortier, ajouter aux pommes de terre, assaisonner en fleur de sel, et arroser d'un généreux filet d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains.
Disposer les patates sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen, y déposer les filets de rougets côté peau et les cuire 2 à 3 minutes. Dès que les bords deviennent blancs, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 10 secondes.
Répartir le poisson sur des assiettes préchauffées, assaisonner en fleur de sel et servir avec les pommes de terre à la coriandre.