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In una terrina capiente, mettete al suo interno il Mascarpone (tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima dell’utilizzo), le uova a temperatura ambiente e lo zucchero bianco semolato. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche.
Unite il latte e un aroma a scelta tra limone, cannella e rum.
Mescolando per bene il preparato, incorporate velocemente al composto la gelatina sciolta in precedenza. Lavorate ancora il tutto. A operazione conclusa versate la preparazione in ciotoline o in coppette basse e preferibilmente di ceramica o coccio.
Mettete a raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.
Una volta la crema raffreddata, prelevate le coppette dal frigorifero, cospargete la crema di zucchero di canna e fate caramellare molto velocemente lo zucchero di superficie con l'apposita piastra rovente o con il cannello a gas. Occorre fare questo lavoro molto velocemente e non in forno per far in modo che la crema non si scaldi troppo e non diventi liquida.
Rimettete le coppette in frigo per qualche minuto e poi servire.