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Für die glutenfreien Guetzli die Ricotta Galbani durch ein Sieb drücken und mit dem Puderzucker zu einer Creme vermischen.
Eier, geriebene Zitronenschale, das Päckchen Vanillin und zuletzt das Mehl durch ein Sieb zugeben.
Zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig mit der Hilfe eines Nudelholzes auswallen.
Guetzli jetzt mit den gewünschten Förmchen ausstechen. Guetzli auf einem Blech mit Backtrennpapier auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C während 20 Minuten backen.
Die Guetzli mit Puderzucker bestreuen und geniessen.