Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03447.jsonl.gz/1236

2. Gang:
Safran-Tagliatelle
mit Steinpilzen
Zubereitung:
480g Mehl mit dem Safran und 4TL Salz mischen. 240ml Wasser und einen Schuss Olivenöl dazu geben und 5-10 Minuten lang zu einem gleichmässigen Teig kneten.
Die Steinpilze mit warmem Wasser übergiessen und min. 20 Minuten lang einweichen.
Den Teig vierteln und jeden Teigball möglichst dünn auswallen. Dann mit reichlich Mehl bestäuben, mindestens zwei Mal falten (das Mehl verhindert, dass der Teig beim Nudeln schneiden zusammenklebt). Dann die Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmässige Nudeln schneiden und diese sofort wieder ausrollen und über einem Holz Kochlöffel bereit legen.
In einem Topf Wasser zum kochen bringen und nach eigenem Geschmack salzen. Die Tagliatelle darin ca. 2 Minuten lang kochen, dabei ständig umrühren und sicherstellen, dass das Wasser nicht überkocht.
Eine Zwiebel klein hacken und in einer Bratpfanne mit etwas Öl andünsten. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und mit der Zwiebel andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Tagliatelle kurz in der Bratpfanne mit den Steinpilzen wenden und (optional) mit Schnittlauch servieren.