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Quelques milligrammes de plus ou de moins
L'opérateur des machines, Poly That, veille à ce que les chocolats se ressemblent tous et pèsent le même poids: «Nous nous assurons qu'il y ait le moins de différences possible. Ce n'est pas que nous soyons tatillons, mais avec 17 millions de pièces confectionnées chaque année, quelques milligrammes de plus ou de moins finiraient par peser dans la balance», dit-il en souriant. Lorsqu'il chauffe la masse chocolatée, le collaborateur de Frey a aussi constamment un œil dessus, car c'est seulement lorsque le chocolat liquide est versé dans le moule à la bonne température que sa surface devient brillante et qu'il croquera plus tard sous la dent.