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Cuire les nouilles al dente dans l'eau salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Chauffer le beurre dans la même casserole. Faire revenir brièvement les oignons, ajouter les morilles et faire revenir. Retirer la casserole du feu. Ajouter l'eau, le vermouth et le fromage frais. Laisser fondre le fromage. Incorporer délicatement les épinards avec les fanes d'oignons réservées et les nouilles égouttées, assaisonner. A l'aide d'une cuillère de service et d'une fourchette à viande, tourner délicatement 8 petits nids de nouilles, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Gratinage: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180°?C.Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu. Casser les œufs les uns après les autres, ajouter. Cuire sur feu moyen env. 3 minutes. Dresser les œufs de caille délicatement sur les nids terminés, assaisonner. Idéal avec: de la salade printanière.
Ingrédients pour 4 personnes
eau salée, bouillante
½ cs de beurre
1 dl d'eau
½ cc de sel
un peu de poivre
un peu de beurre
un peu de sel et de poivre
250 g de nouilles larges (p. ex. fettuccine)
3 oignons en botte avec les fanes, en fines lanières, les fanes réservées
20 g de morilles séchées, trempées dans l'eau tiède, égouttées, en morceaux
3 cs de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
125 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (p. ex. Cantadou)
150 g de jeunes pousses d'épinards
un peu de muscade
8 œufs de caille
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