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Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per ca. 3 minuti. Estrarle dall’acqua con una schiumaiola e raffreddarle sotto un getto d’acqua molto fredda. Disporle su uno strofinaccio e asciugarle tamponando. Tagliare le coste delle foglie in modo da appiattirle.
Tagliare l’Emmentaler DOP in 8 fette di circa 1 cm di spessore e di circa 7×4 cm. Coprire le foglie di verza con un pomodoro ciascuna. Distribuirci sopra le fette di formaggio. Piegare le foglie di verza lateralmente e arrotolarle bene. Premere gli involtini in modo che si appiattiscano un po’.
Sbattere le uova. Passare gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato. Far aderire bene l’impanatura premendo.
Scaldare l’olio in una grande padella. Rosolare gli involtini di verza a fuoco medio su entrambi i lati per 5 minuti ciascuno. Servire con fettine di limone.