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Entrée pour 4 personnes
Assaisonner les blancs de poulet et saisir durant 5 minutes environ sur les deux faces dans le beurre à rôtir. Sortir et entreposer au chaud.
Etuver brièvement les lentilles dans le fond de rôtissage. Déglacer au vin blanc et au vinaigre de cidre. Faire bouillir et maintenir l'ébullition durant 2 minutes, puis ajouter la crème. Repoter à ébullition et laisser frémir durant 2 minutes. Recitifer l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de vinaigre. Incorporer la moitié de la ciboulette.
Couper les blancs de poulet en fines tranches.
Répartir les feuilles de chicorée rouge sur des assiettes. Garnir de lentilles tièdes et de blancs de poulet coupés en tranches. Parsemer du reste de ciboulette.
Remplacer les lentilles par des céréales, telles que l'orge, l'épeautre ou l'avoine.