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Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten vierteln, schälen, entkernen und würfeln. Quittenstücke mit Granatapfelsaft, Zucker, Sternanis und Kardamom in einem Topf zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 30 Min. weich dünsten. Gewürze entfernen und Früchte pürieren. Zitronensaft und Epifin verrühren, in die heisse Fruchtmasse geben, einmal aufkochen und dann in einer Schüssel erkalten lassen.
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Springformboden (28 x 18 cm) fetten. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heissluft: etwa 180 °C
Käse reiben. Die Hälfte beiseitestellen. Frischkäse mit Eiern, Crème fraîche und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knapp 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 14 Min.
Die Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
Übrigen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand der Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Das Quittenmus auf dem Boden verteilen und den Guss darüber giessen. Mit einer Gabel etwas marmorieren, mit übrigem Käse bestreuen und mit den Walnusshälften belegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens
Backzeit: etwa 50 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Granatapfelkerne aufstreuen und den Cheesecake am besten heiss oder warm servieren.
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