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Pane "Pop corn" PuraSpelta
Tempo di preparazione: ca. 24 ore
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Tempi di cottura: ca. 50 minuti
1 pane, in una pentola a cocotte con coperchio
Popcorn
1 cucchiaio d'olio
50 g chicchi di mais per pop corn
Impasto base
1,7 dl acqua
130 g farina semi-bianca o bigia PuraSpelta
Lievito
1 dl acqua
1-2 g lievito
100 g farina semi-bianca o bigia PuraSpelta
Pane
350 g farina semi-bianca o bigia PuraSpelta
5-10 g lievito sbriciolato
ca. 2,5 dl acqua
Impasto base
Lievito del giorno prima
10 g sale
Un po' di semola fina di mais e farina PuraSpelta per il piano di lavoro
1
Pop corn: Scaldare l'olio in una pentola con coperchio. Cospargere il fondo di chicchi di mais, coprire e fare esplodere i chicchi scuotendo leggermente la pentola.
2
Impasto base : Scaldare l'acqua a bollore e aggiungerla alla farina mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar raffreddare, coprire e far riposare per tutta la notte in frigorifero.
3
Lievito : mescolare l'acqua e il lievito, aggiungere la farina e lavorare con una frusta per ottenere un composto liscio. Lasciar fermentare 1 o 2 ore a temperatura ambiente. Coprire e lasciare riposare al fresco per tutta la notte.
4
Impasto per il pane : versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito preparato il giorno prima e l'impasto base a pezzetti, poi il lievito sbriciolato. Impastare brevemente. Aggiungere il sale e impastare di nuovo rapidamente fino a ottenere un composto liscio e umido. Coprire e lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.
5
Incorporare circa 2/3 dei pop corn all'impasto, e lasciar riposare ancora 2 o 3 ore, reimpastando più volte.
6
Cospargere il piano di lavoro con il resto dei pop corn, la semola di mais e la farina. Sistemarvi l'impasto e formare un pane rotondo. Metterlo in una ciotola, su un panno ben infarinato. Lasciare riposare ancora un'ora.
7
Cottura : mettere in forno la cocotte vuota e accendere a 230-250 °C. Lasciare la cocotte a riscaldarsi almeno una mezz'ora. Sistemare poi il pane dentro la cocotte calda, incidendovi una croce e richiudendo immediatamente con il coperchio bollente. Rimettere la cocotte in forno e cuocere il pane per circa 30 minuti senza mai aprire il forno. Quindi togliere il coperchio, abbassare a temperatura del forno a 190 °C e continuare la cottura per altri 15/20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Fonte:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder