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Il salmone dell'Atlantico (latino: Salmo salar) passa gran parte della sua vita nell'Oceano Atlantico. Nel tardo autunno, tuttavia, il salmone migra lontano lungo i fiumi dell'Europa e del Nord America per deporre le uova nelle parti alte dei fiumi. Ritornano sempre nei luoghi dove sono nati.
I salmoni hanno un corpo allungato con una coda sottile. La pelle é argentea e coperta di macchie nere. Come tutti i pesci della sua famiglia, il salmone ha una spessa piega della pelle tra la pinna dorsale e quella caudale, la cosiddetta pinna adiposa.
a carne del salmone ha un caratteristico colore rossastro dovuta al cibo di cui si alimenta. Il salmone adulto si nutre di grandi creature marine come calamari artici, anguille, granchi, gamberi, gamberetti e talvolta aringhe.
Non c'è quasi un pesce che possa essere preparato in modo più versatile del salmone.
La variante classica è affumicato o marinato salmone. Il salmone può essere affumicato freddo o caldo. Il salmone marinato viene di solito immerso in una miscela di spezie per 24-72 ore.
In cucina si può fare qualsiasi cosa con il salmone. Può essere preparato in padella, cotto al forno, cucinato in camicia o grigliato.
Consiglio generale: come per la bistecca, la temperatura interna del salmone determina il grado di cottura. A 43 gradi Celsius la temperatura al cuore è quasi cruda e ha un colore arancione intenso. A 50-55 gradi Celsius lo stato di cottura è medio, con una consistenza ancora molto succosa e tenera all'interno ed è leggermente arrostito all'esterno. A 60 gradi Celsius il salmone ha raggiunto il suo limite. Non dovrebbe fare più caldo all'interno, altrimenti si asciuga. La temperatura interna ideale è di 52° Celsius.
Sapore e consistenza
Il salmone rappresenta il piú popolare pesce commestibile. Viene consumato in tutto il mondo come prelibatezza in grandi quantitá.
La carne del salmone ha un colore arancio-rosso. È morbido e sodo e ha un sapore unico, croccante e saporito. Il salmone appartiene ai pesci ricchi di grassi. Il salmone d'allevamento é leggermente piú ricco di grassi del salmone selvatico e ha quindi un sapore piu succoso.