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Bei allen, die zu wenig Eiweiss – insbesondere tierischen Ursprungs – essen, können Stoffwechselstörungen entstehen; die ersten sind bereits nach zwei Wochen feststellbar. Ältere Personen, die oft weniger essen, sind am meisten betroffen. Auch wenn bei reduzierter körperlicher Aktivität weniger Energie benötigt wird, sollte die Proteinzufuhr mit dem Alter stabil bleiben oder sogar erhöht werden. Solche Mängel wiegen umso schwerer, wenn in erster Linie auf Proteine tierischen Ursprungs und damit auf essenzielle Aminosäuren verzichtet wird.
Die gleichen Probleme treten bei strengen Diäten zur Gewichtsabnahme auf, wenn nicht auf eine normale Eiweisszufuhr geachtet wird. Besonders ausgeprägt ist die Situation bei Personen mit veganer Ernährung, die auf jegliches Eiweiss tierischen Ursprungs verzichten, sowie in geringerem Ausmass bei denjenigen, die sich vegetarisch ernähren und zu wenig Eier und Milchprodukte konsumieren. Wer auf tierisches Eiweiss verzichtet und dieses durch ausreichend pflanzliches Eiweiss ersetzt, nimmt meistens nicht ab, sondern eher zu, wenn die essenziellen Aminosäuren in der Ersatznahrung ausgewogen sind.
Häufig treten diese Ernährungsmängel auch in Erholungsphasen nach einer Operation oder Krankheit auf. Störungen der Eiweissaufnahme aus dem Darm können auch bei Patienten nach einem chirurgischen Eingriff zur Gewichtsreduktion auftreten.