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Zutaten
- 9 | 2013, S. 82
Zubereitung
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte vierteln.
Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Die Tomaten 20–30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort kalt abschrecken, dann die Haut der Tomaten abziehen.
Die Tomaten waagrecht halbieren. Die Kerne herauskratzen und die Hälften in grobe Stücke schneiden.
In einer Schüssel mit dem Stabmixer die Aprikosen mit den Tomaten und dem Zitronensaft pürieren.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herauskratzen.
In einer grossen, weiten Pfanne die Vanilleschote und -samen, das Aprikosen-Tomaten-Püree sowie den Gelierzucker unter Rühren aufkochen. Die Konfitüre 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen. Die Konfitüre sofort heiss in saubere Gläser füllen und verschliessen.
Die Konfitüre lässt sich auch mit tiefgekühlten Aprikosen oder mit frischen Pfirsichen oder Nektarinen zubereiten.