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Il primo caseificio data dal 1811. In un primo tempo fu utilizzato il sistema del « giro », ossia, i contadini di ogni quartiere del vilaggio riunivano la loro produzione di latte per fabbricarne il formaggio a turno nell'abitazione di ogni contadino. Per questo bisognava trasportare ogni giorno il materiale, in coseguenza, molte complicazioni. La quantità di latte di ogni giorno veniva segnato su un appposito bastoncino.
Il formaggio del giorno, apparteneva a chi aveva la maggiore quantità di latte iscritta sul bastoncino quel giorno, il quale, era sostituito dopo ogni formaggio ottenuto. « Oguno il suo Giro ».
Questo sistema perdurò ancora dopo la costruzione del caseificio, solo che la fabbricazione era fatta in un solo punto fisso. C'é da notare che i contadini non vinivano rertribuiti con il denaro ma solo con il proprio formaggio.
Tutto questo fú sostituito dall' introduzione del taccuino, la retribuzione del latte in denaro e infine la vindita del latte a un lattaio responsabile della fabbricazion del formaggio dal principio alla fine.
In questa latteria si produceva Gruyère, tommes, chevrotins, reblochons, vachenins, e naturalmente, pana e ricotta. Tutti questi prodotti venivano venduti oltre la Vallée de Joux.
Imprese private commerciavano formaggi.
Henri Rochat Golay, proprietatio del Chalet Suisse alla fine del XIX secolo fú un gran commerciante di vacherins e formaggi acquistati ai contadini che sfuttavano gli alpeggi d'estate e alle latterie della regione durante l'inverno. I suoi successori trasferirono l'impresa a Lausanne negli anni sessanta.
François Rochat, costruí il Chalet Mont-d'Or, quale nome, significa che qui si stagionava all'ingrosso il prodottto della stesso nome ossia « il Vacherin Mont-d'Or ». Commerciava la sua merce produzione tramite il treno nella grandi cittá svizzere, come pure all'estero. Con il suo camioncino andava all'incontro dei piccoli clienti e con il suo dinamismo creó un nuovo formaggio « Le Petit Jurassien ».
Le Pont, seppe riconoscere l'importanza dell'economia del latta e alpestre, ragione per la quale acquistó nel 1844 due alpeggi, La Petite-Dent dessus e la Petite-Dent dessous. Incontrerete i due chalets d'alpeggio se avete il coraggio di salire alla Dent de Vaulion.