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Che in tedesco quark faccia rima con stark (forte) potrebbe essere una semplice coincidenza, visto che la parola quark deriva da twarog, termine slavo del tardo Medioevo. In ogni caso, il quark è ricco di sostanze in grado di dare forza e sostegno all'organismo come il calcio per le ossa, le proteine per la massa muscolare, la vitamina B2 e i lattobacilli benefici per l'intestino. Il quark, che appartiene alla categoria dei formaggi freschi, si ottiene dal latte magro pastorizzato che viene portato a coagulazione con l'aggiunta di fermenti lattici e caglio.
Rispetto ad altri formaggi freschi come ricotta o zieger, contiene molta acqua (80% circa), che all'occorrenza può essere eliminata lasciando sgocciolare il prodotto avvolto in un canovaccio. Dal quark arricchito con panna si ottiene il quark semigrasso e quello alla panna. Maggiore è il contenuto di grassi, più il prodotto è saporito e cremoso. Per preparare piatti freddi, come dessert, creme spalmabili, dip e ripieni, vanno bene tutti i tipi di quark. Per i piatti che richiedono cottura, il tenore di grassi deve essere almeno del 25%, altrimenti il quark caglia.