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Die Champignons in Lamellen schneiden und auf vier Teller schön anrichten. Rollgerste mit Karottenwürfel in Salzwasser 30 Minuten kochen. Abschütten, mit Schnittlauch vermischen, würzen. Mit Olivenöl beträuffeln. Die restlichen Zutaten, ohne Lammrückenfilets, zu einer Sauce verrühren. Die Lammrückenfilets würzen und in Olivenöl rosa braten. Salatblätter auf Teller anrichten, wenig Gerste darauf geben und mit geschnittenem Lammrückenfilet ausgarnieren. Die Champignons mit der Sauce nappieren.