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Süsse und Fruchtige Noten in einem dicken und Komplexen Körper
Die natürliche oder trockene Methode ist das traditionellste Verfahren, bei dem die Kaffeekirschen mit der gesamten Schale, Fruchtfleisch, Pergamin und Samen getrocknet werden. Die Verarbeitung besteht aus frisch geernteten Steinfrüchten und wird auf einer Betonterrasse bei natürlichem Sonnenlicht getrocknet. Die anfängliche Luftfeuchtigkeit der Kirsche liegt zwischen 60-65%. Um Schimmelbildung zu vermeiden muss der Endwert zwischen 10-12% liegen. Die Belüftung und Handhabung der Steinfrüchte während der Trocknungsphase dauert zwischen 15-20 Tagen.
Das Geschmacksprofil in der Tasse zeichnet sich durch aromatische Intensität, insbesondere warme Noten wie Schokolade, Trockenfrüchte und Karamell, die eine sehr ausgewogene und eher balancierte Säure enthält.
Röstung: Mittel