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Das Manuskript
Es ist das handgeschriebene Rezeptbuch von Maestro Martino: das Libro de Arte Coquinaria (1450-1467).
Es bleiben vier Beispiele übrig :
- die Bühler Nr. 19, aufbewahrt in der Pierpoint Morgan Library in New York
- Das Exemplar wird in der Library of Congress in Washington aufbewahrt
- der Urbinate Latino 1203, Rom, Vatikanische Apostolische Bibliothek aufbewahrt im Urbinat Vatikan, bekannt als der katalanische Anonymus
- das Exemplar, das im Historischen Archiv der Stadt Riva del Garda aufbewahrt wird
Es gab noch ein weiteres kostbareres Exemplar, in Pergament dekoriert, dessen Spuren sich 1970 nach wiederholten Besitzerwechseln verloren.
Foto des Manuskripts von Riva del Garda: Sie können die Anastatic-Kopie dieses Manuskripts mit dem Titel Libro de Cosina ( oder Libro de arte coquinaria) im Museum in Lottigna durchsuchen.
Das Manuskript von Riva del Garda
Es trägt den Titel und den Autor, aber auch den Namen des Mailänder Adligen Gian Giacomo Trivulzio, dem es gewidmet ist:
„Buch der kleinen Dinge, komponiert und bestellt für den angesehenen Homo Magistro Martino di Rossi de la Valle de Bregna, Mediolanensis diocessis, Nachkomme der Ville de Turre, geboren aus dem Haus von Sancto Martino Vidualis, Coquo des berühmten Lords Iohanne Iacobo Trivulzio usw. der Experte in dieser Kunst ist und wie Sie am umsichtigsten binden werden„.
Warum diese Hingabe?
Es wird angenommen, dass die Rezepte für das Hochzeitsbankett von Trivulzios Sohn Giovan Nicolò (1479-1512) mit Paola Gonzaga (1486-1519), Tochter von Rodolfo Gonzaga, aus dem Zweig von Castiglione delle Stiviere, verwendet wurden.
Die Barilla Pasta Academy schreibt: „ Das Libro de arte coquinaria von Maestro Martino ist gerade deshalb ein Meilenstein in der italienischen Esskultur, weil es das gesamte Kochwissen vom späten Mittelalter bis zum Beginn der Renaissance systematisiert.“
De ehrlicha voluptate et valetudine
Italienische Gastronomie des 15. Jahrhunderts
Das De oncea voluptate et valetudine gilt als das erste unter den gedruckten Kochbüchern, die in dem, was wir heute Italien nennen, veröffentlicht wurden. Erstmals 1474 in Rom in lateinischer Sprache gedruckt, dann 1487 in Venedig in italienischer Sprache und damit in ganz Europa. Es wurde ins Französische, Deutsche und Englische übersetzt.
Das Buch „De ehrlicha voluptate et valitudine“ enthält immer noch die Tradition eines Kochbuchs aus dem 15. Jahrhundert , aber es besticht durch seine Innovation durch seine überraschende und revolutionäre Art, Lebensmittel und Zubereitungen zu sehen und zu klassifizieren und Vorschläge zur Verbesserung der Lebensmittel selbst zu machen.
Bartolomeo Sacchi , genannt Plàtina, war ein italienischer Humanist und Gastronom , der den Band erstmals zwischen 1473 und 1475 ohne typografische Anmerkungen und anonym in Rom druckte. 1475 veröffentlichte er es in Venedig erneut und fügte die Notizen und seinen Namen hinzu. Er überträgt in seinem Manuskript alle Rezepte, die ursprünglich von Maestro Martino in der Landessprache verfasst wurden, ins Lateinische und stellt es würdig unter die Referenzpunkte der italienischen gastronomischen Literatur , die genau zwischen dem 13 weiter zur Geschichte.
Die Sammlung Anton Mosimann
Anton Mosimann war dreißig Jahre lang Maitre Chef des Cuisines im Londoner Dorchester Hotel und erhielt zwei Sterne im Guide Michelin. Nachdem er das Dorchester Hotel verlassen hatte, gründete er einen privaten Restaurantclub namens Mosimann’s, ebenfalls in London. Er gründete eine Kochschule und andere Unternehmen im Gastgewerbe.
Er zählte gekrönte Häupter, Politiker, Präsidenten und Promis aus dem Showbusiness aus aller Welt zu seinen Gästen. Er kochte für sieben britische Premierminister, von Margaret Thatcher bis David Cameron, und für vier Generationen des britischen Königshauses und kuratierte 2011 auch das Hochzeitsmenü von Prinz William und Catherine Middleton.
Wenige wissen, dass es eine weltweit einzigartige Sammlung von Kochbüchern besitzt: 6000 Bände, die einen unglaublichen Überblick über die Geschichte der Kochkunst der letzten fünf Jahrhunderte bieten. Die Sammlung umfasst auch das erste von Platina (Bartolomeo Scacchi) im Jahr 1477 gedruckte Kochbuch De ehrlicha voluptate et Valetudine . Es gilt als der erste gedruckte gastronomische Text und wird in zwei Ausgaben von 1516 und 1530 auf der Ausstellung des Historischen Ethnografischen Museums Valle di Blenio in Lottigna zu sehen sein.
Martinos Revolution
Die erste Revolution ist das Kriterium für die Ausarbeitung der Rezepte und beeinflusst die Geschicke der italienischen Küche: Vor ihm richteten sich die Rezeptbücher an Profis. Maestro Martino hingegen richtet sich an Laienköche und liefert detaillierte Informationen, Rezeptbücher auf Augenhöhe würde man heute sagen. Die Kochbücher waren einfache Erinnerungen für Köche, die bereits wussten, was sie zu kochen hatten, geschrieben von Köchen für Köche, mit den wichtigsten Sprachen, denn eine einfache Erinnerung genügte ihnen, Zubereitungen und Rezepte erneut vorzuschlagen, auch ohne eine genaue Auflistung aller Zutaten, Menge und Verfahren.
Martino will alle ansprechen, er will für jeden Leser verständlich sein, besonders wenn er kein Koch ist. Ein greifbares Zeichen dieser Eigenschaft sind die Kochzeiten, „ uno o doi Pater Noster, un Miserere“ , ein „Werkzeug“ (Gebete), das allen Plebs bekannt ist.