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Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Verser l'eau, ajouter le miel, pétrir le tout env. 5 min. en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.
Réalisation
Couper la pâte en 6 morceaux, former des boules. Les percer au milieu avec le manche légèrement fariné d'une cuillère en bois. Les faire tourner autour du manche jusqu'à ce qu'une ouverture d'env. 4 cm de Ø se forme. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 15 min. Plonger les bagels par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 30 sec. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les remettre sur le papier cuisson. Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau, le sel et le sucre, badigeonner les bagels de ce mélange et les saupoudrer de flocons de céréales.
Cuisson
Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Garnissage
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Casser les œufs séparément et les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans la poêle, les faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les jaunes soient recouverts d'une couche blanchâtre. Retourner délicatement les œufs au plat avec la spatule, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper les bagels en deux dans l'épaisseur. Mélanger la mayonnaise et la moutarde, badigeonner de ce mélange la partie inférieure des bagels. Garnir d'un œuf au plat, de pastrami, de concombre et de germes, recouvrir avec l'autre moitié de bagel.