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La poutargue ou boutargue est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. Les Japonais en sont très friands et la connaissent sous le nom de karasumi.
Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet ou de thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.
La poutargue (butarga en Portugais) s'apprête de maintes manières. La recette la plus simple est de déguster sur des toasts en très fines tranches avec quelques goûtes d'huile d'olive et éventuellement un peu de citron. En fines tranches, la bottarga agrémente admirablement une salade, en particulier les salades au goût un peu corsé comme la rucola. Parmi les mets chauds, l'on connait les spaghetti à la bottarga ; dans ce cas la bottarga doit être râpée.
Emballage de 300 grammes environ.