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Hier zeige ich Dir, wie ich mein Fleisch für Long Jobs würze. Früher habe ich den eigentlichen Fleischgeschmack mit Kreuzkümmel und anderen dominanten Gewürzen "überlagert".
Das möchte ich generell nicht mehr. Zum Einen soll der Eigengeschmack des Fleisches zur Geltung kommen, zum Anderen habe ich viele Gewürze nicht mehr gut vertragen.
Wenn ich ein tolles Steak würze, benutze ich nur mit Fleur de Sel, einem tollen Pfeffer (oder Pfeffermischung) und meinem Olivenöl von Nekeas, das ich exklusiv in der Schweiz vertreiben darf.
Wenn ich ein Pulled Pork, Spare Ribs oder Brisket zubereite, benutze ich folgenden Rub:
OFA Rub für ca. 3kg Fleisch:
5 EL Pfeffer ganz
5 EL Meersalz grob
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
2 EL brauner Zucker
Ich gebe alles in einen Mörser und zerkleinere die Mischung (gerne im Thermomix), dass der Pfeffer aber noch Struktur hat. Es soll kein Mehl sein. Damit reibe ich das Fleisch sehr grosszügig ein und lasse es im Vakuum mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen. Auf dem Bild erkennt man gut, dass der Pfeffer nicht zu fein ist. Oft gebe ich noch das restliche Gewürz mit in den Vakuumbeutel.