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Cépage répandu, cultivé surtout dans les vignobles septentrionaux et en Europe centrale; apprécié en Valais, en Alsace et au Pays de Bade. Le pinot gris est un cépage bien connu par la richesse en sucre de ses moûts et son aptitude à la surmaturation en climat sec. Cette caractéristique explique certains synonymes du Pinot gris qui évoquent des vins doux typiques: Malvoisie (Valais), Tokay (Alsace). Le Pinot gris occupe une place remarquée en Valais et se rencontre dans la plupart des autres vignobles suisses. La qualité du vin dépend beaucoup du volume de la récolte et du niveau de maturité obtenu. Un raisin peu coloré, des ceps surchargés et un excès de vigueur donnent des moûts encore riches, mais des vins quelconques.
Le Tokay Pinot
gris développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et
long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement
fumés. Dans les années 1970, les alsaciens appelaient régulièrement ce cépage
Tokay, tout court. Au milieu des années 1980, un accord a été trouvé avec les
hongrois, ceux-ci renonçant au terme 'Médoc', utilisé sur certains étiquettes,
en échange de quoi les alsaciens ferait figurer sur leur étiquettes Tokay Pinot
Gris, à la place du simple Tokay.
Pour la petite histoire, le Tokay Pinot Gris, aurait été ramené de Hongrie par Lazare de Schwendi, après sa victoire à Tokay sur les turcs en 1565. Cependant, aucun cépage ne lui semble apparenté aujourd'hui en Hongrie. Les vins de Tokay sont à majorité issu de Furmint.
Moût neutre, sucré et acidulé; vin blanc noble, neutre, parfois un peu brûlant si l’équilibre alcool-acidité n’est pas bon; le raisin surmaturé peut produire des vins de grande classe, conservant du sucre résiduel.
La dernière mise à jour de cette page date du jeudi 18 février 2010