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4 Eiweiss
1 TL Zitronensaft
75 g Zucker
1,5 l Milch
1 Vanillepudding zum Anrühren (Beutel Dawa/Oetker etc.)
2 Päckchen Vanillezucker (8 g)
5 dl Vollrahm
Die Eiweisse mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen und dabei langsam 25 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker einstreuen. 5 dl Milch in einer breiten Pfanne aufkochen. Sieden lassen.
Eischnee mit zwei Löffel abstechen und immer etwa drei von diesen «Inseln» beidseitig in der Milch etwa
2 Minuten ziehen lassen. Mit flacher Lochkelle absieben. Auf einem Küchenpapier oder Küchentuch erkalten und trocknen lassen.
Das Vanillepudding-Pulver in 1 Liter kalte Milch einrühren. Gut verquirlen. 50 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. In einer feuerfesten Schüssel erkalten lassen.
Den halben Liter geschlagenen Rahm darunter ziehen und in die Crème-Schüssel geben. Die «Iles» darauf legen. Diese mit Zuckerblumen, gerösteten Mandelsplittern oder gebranntem Zucker garnieren. Und servieren.
Die Eisbombe Pompadour gibts bei Beschle, die Mandarines givrées bei Schiesser und bei Beschle.