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Wir haben gerade erst die Karnevalszeit hinter uns gelassen, und für mich gehört zu Karneval auch das dazugehörige Gebäck. Wunder, Waffeln, Crêpes, Krapfen und vieles mehr...
Seit einigen Jahren gibt es eine neue Art von Bier, die sogenannten Pastry-Biere.
Was ist ein Pastry-Bier?Pastry-Biere oder wenn sich Bier auf Backen reimt. Die Idee dahinter ist, ein reichhaltiges, leckeres Bier zu kreieren, das oft etwas süßer ist und uns an ein Dessert erinnern kann.
Oft dickflüssig, mit Zutaten, die man leicht in einer Küche findet, wie Früchte, Waffelstücke, Vanille, Schokolade, Kokosnuss oder manchmal sogar der Löffel Nutella, können Pastry-Biere uns an den Geschmack eines köstlichen Desserts erinnern.
Woher kommt Pastry?
Wir sind uns nicht ganz sicher, aber es scheint, dass es die skandinavischen Länder und insbesondere eine schwedische Brauerei namens Omnipollo waren, die zum ersten Mal diese sehr leckeren Biere kreiert haben. Ein Bierblogger hat den Begriff "pastry" für diese Biersorte geprägt. Omnipollo ist eine sehr bekannte Brauerei in der Welt des Handwerks, die gerne innovativ ist und begonnen hat, ungewöhnliche Dinge in ihre Biere zu tun. Man konnte Marshmallows, Heidelbeeren oder auch Brezeln darin finden.
Diese Art von Bier tauchte zuerst bei den Stouts auf, also den dunklen, gut gerösteten Bieren. Man fügte ihnen Zutaten hinzu, um sie zu mildern und ihnen einen reichen, originellen Geschmack zu verleihen. Man nennt sie auch Pastry Stout.
Welche Arten von Pastry gibt es?
Heutzutage kannst du "pastry" vor jeden Bierstil setzen, aber insgesamt fallen zwei große Familien auf: pastry stouts und pastry sours.
Die Pastry Stouts
Wir haben es hier mit einem schwarzen, ziemlich süßen, reichhaltigen, fast likörartigen Bier zu tun. Man kann alles Mögliche dazugeben, Donut, weiße Schokolade, Karamell, Brezeln, Pekannüsse, Brownie etc.
Die Pastry SoursPastry Sours sind eher saure Biere, die oft mit sehr großen Mengen an Früchten gebraut werden. Sie werden mit süßen Aromen versetzt, um die Säure zu brechen. Das können Sahne, weiße Schokolade, Vanille, Joghurt und vieles mehr sein.
Vorsicht bei Intoleranzen, in Pastry-Bieren ist sehr häufig Laktose enthalten.
Welche Brauereien sind für Pastry berühmt?
In Europa :
- Omnipollo - Stockholm, Schweden
- Brewski – Helsingborg, Schweden
- Fauve – Montpellier, Frankreich
- Verdant - Penryn, Cornwall, Vereinigte Königreich
- Vaut city – Edinburgh, Schottland
- Amundsen – Oslo, Norwegen
- Coolheadbrew – Helsinski, Finnland
- Basqueland - Hermani, Spanien
Schweiz :
Die Pastry von WhiteFrontier
Wir begannen mit unserem Don’t be an adult, ein Sauerkraut mit Rhabarber, Johannisbeeren und Brombeeren, das wir in Zusammenarbeit mit Black Pig hier in unserer Brauerei gebraut hatten. Sie war schneller weg, als sie gebraut wurde. Innerhalb eines Monats waren wir bereits ausverkauft...
Für den zweiten haben wir etwas mehr gebraut, um nicht überrascht zu werden.
Die Péché Mignon, das ist ein Pastry Sour mit Himbeeren und Vanille. Darin sind 30 % Himbeerpüree und viel Vanille enthalten. Die Laktose mildert die Säure. Wenn du deine Nase hineinsteckst, riecht es wirklich nach Käsekuchen mit Himbeercoulis. Die Frucht ist hyperpräsent, es ist fast wie ein Smoothie.
Dann brauten wir eine pastry stout mit Schokolade und Karamell. Ehrlich gesagt, schmeckt es wie ein Schokoriegel mit Karamell. Selbst wenn du kein Fan dieser Art von Bier bist, lohnt es sich, es zu probieren. Allerdings hat es hier einen Alkoholgehalt von 11 %.