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Rüebli in feine Scheiben schneiden, Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl andünsten. Rüebli, Kurkuma und Ingwer dazugeben. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt in der Pfanne 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn alles weich ist, ca. 230 ml Kokosnussmilch dazugeben und gut pürieren. Cashews in einer Pfanne rösten. Die Suppe in Schüsseln verteilen, mit Kokosnussmilch, Cashews und Petersilie garnieren.