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Die Zutaten werden gehackt (Baumnüsse vorher in einer Bratpfanne knusprig braten) und zur Seite gestellt.
Nun das Brot in ca. 1-2cm grosse Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne ca. 1 EL Butter schmelzen lassen und mit den Brotstücken vermischen, so dass sie mit Butter überzogen sind.
Dann das Brot 5-10min. toasten lassen und die restlichen Zutaten, zusammen mit ca. 3DL Sekt rein geben und rühren, bis dass ganze zu einer feuchten (aber nicht nassen!) Masse wird.
Nun das Huhn waschen, trocknen und mit Hühnerbouillon und Sekt übergiessen; dabei schauen, dass auch ein bisschen Flüssigkeit im inneren landet. Dann gut mit Olivenöl bestreichen und die Geflügel würze einreiben.
Nun wird das Huhn mit der Füllung gefüllt und zusammen mit der restlichen Füllung in den Backofen geschoben.
Ca. 75 Minuten drin lassen und nach der Hälfte der Zeit nochmals Sekt und/oder Hühnerbouillon darüber giessen.