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和丹麦一样，瑞士是消耗有机食品的欧洲冠军。如今在瑞士，有机食品已受到各阶层的喜爱。为什么人们宁愿出更高的价钱，也要买有机食品？
“我们是在为自己的健康投资，”一位有3个孩子的年轻妈妈说，她定期会到伯尔尼老城的市场一家名为Bio-Blaser的摊位上，购买水果和蔬菜。
而在Lidl或Aldi这类廉价超市，同样的钱可以买双倍的食品。“那些没有购买有机食品的人，可能不知道或者不确信有机食品与普通食品，确实是有质量差异的。有机食品味道更好、保存时间更长，”她说。
媒体摄影记者Allessandro della Valle也是“Bio-Blaser”摊位的老顾客，他觉得这儿的食品味道绝佳。“味道和享受对我来说很重要。比如这里有全世界最好的西红柿。有机食品要是当地产的，我喜欢吃时令菜，特别是我们这里自产的，而不要什么国外的”。
“我们有很多老顾客，社会各阶层的都有。也有收入比较少的，”19岁的Naïma Blaser说。她每周到伯尔尼的市场摊位来一至两次，帮她沃州Salavaux的父母卖其自产的有机产品。
“我们的企业生机勃勃。生产有机食品的土地拥有更多的动植物种类”。而在常规农用土地已经看不到昆虫的身影了，因为这些土地已经死了。“农民都是靠大自然生活的，所以我们应该担负更多的责任，”Naïma说。
顾客来自各阶层
对环境的忧虑是消费有机食品的一个重要动力，伯尔尼Hallerladen的负责人Cornelia Hügi说。Hallerladen这个集体公社已经致力于生产绿色食品长达30余年。
它在伯尔尼市自己的销售网点里，只出售有机食品，食品要是当地的，这点也很重要。“我们的顾客有时在店里会碰到我们的供货商，他们有时自己亲自把货运来，”她说。
目前大分销商也开始提供越来越多的有机食品，并且复制了这些小店的营销模式，但这非但没有损害小店的利益，反而有所帮助：“这让更多的人产生了购买有机食品的念头，”Cornelia Hügi说。
以前有机食品的消费者是一个比较特殊、稳定的群体，现在就连学生也会在中午到Hallerladen来购买有机三明治。
如果是开车来买，也不会遭人白眼了，“这总比开上几十公里，去买便宜成品好。那些食品既不健康，也不是在公平的条件下生产出来的”。
当然也有些人，还抱着老传统，但“现在的有机食品消费者也需要快速的服务和真诚的专业化的咨询”。
这样的顾客有很多，比如Pablo Bobrik，来自索罗图恩的专业厨师，他在买肉时特别注重是否有机；或者是Tina Wagner，她喜欢给自己注重环保的小家庭买些有机产品。
还有幼师Esther Lüthi，她最注重的是菜的产地要近，还要有环保的企业经营策略。“农民和他们的产品、他们的牲畜、他们的土地紧密地联系在一起，人们能够察觉到这点”。
“自然总是受到越来越严重的破坏，”足底按摩师Birgitt Badura这样说道，她希望通过消费有机产品可以挽回一些。
“时令菜和本地菜”
其他消费者购买有机食品的动机和Haller商店的顾客差不多：“有的人重视健康，希望买比较天然的饮食；另一些人比较重视环保，大多数的购买动机是混合型的，”消费者保护基金会(SKS)的执行会长Sara Stalder说。
然而生物产品的市场份额只占6%，这位消费者保护者这样解释，首先是价格差异导致了这样的结果：“1/3的消费者购买食品时要考虑价格因素。对有些人来说，有机食品确实是奢侈品，即使是在富有的瑞士”。
当然，也有一些富裕的消费者会为了一瓶酸奶的价钱而斤斤计较。因此消费者保护协会推荐，购物时应选择时令菜、本地菜，和尽量少加工的产品，因为这样不仅省钱，还可以减轻环境的负担。很多有机食品消费者是顾及到自己的后代才购买有机食品的，“正是出于对孩子健康的考虑，才带动了有意识的饮食消费”。
现代生活令方便食品大行其道。“大多数人都不会耗费太多时间用于吃饭，但他们也不希望因此而吃的不好，”Sara Stalder说。这里还有潜在需求：“许多消费者都希望得到这样的食品：尽管是快餐，可依然让人觉得是高质量的食品”。
“不能保证绝对有益健康”
圣加仑大学htp市场咨询机构Stephan Feige的意见与之类似：“具有实际指导意义的建议非常贫乏”。大多数消费者依然相信，有机食品对自己的健康绝对有益，其实生物食品专家已经很少发表这样的言论了。
专家的个别意见比较分散，例如有的认为，没有防腐剂，食品很容易腐坏，也不利于健康。而且现在并不能证明，在其他产品中的化学残留物对健康有害。
目前推崇有机食品的原因还比较集中在环保方面，因为与常规方式相比，生产有机产品对自然和地方风景更加有利。
有机食品市场在增长
瑞士有机产品零售营业额在今年有了4.3%的增长，达17.4亿瑞郎。瑞士有机产品的市场份额首次达到6%。
在瑞士平均每人每年为有机产品支出221瑞郎。
其中一半营业额由连锁超市Coop创造；另有1/4由连锁超市Migros创造。
瑞士10%使用中的农业生产用地正用于生产有机产品。其中3/4的土地位于山区。
据统计，2012年初瑞士有机产品生产企业的数量比去年增长了27%。
瑞士有逾5600家企业遵照“有机瑞士”的规定在进行农业生产，这约占所有农业企业10%。“有机瑞士”(Biosuisse)是一家代表瑞士有机农业农民利益的组织。
该组织于1981年成立。其标志为萌芽，代表全面的有机生产和精简型加工。信息框结尾
有机(Bio)是什么意思？
有机产品的生产应顺应自然，遵守自然周期，物质循环应保留在封闭状态。
通过放弃化学合成喷剂和化肥的使用，激发并促进动植物本身的防卫机制。信息框结尾
(译自德文：宋婷), 瑞士资讯swissinfo.ch