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Schwarze Melasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der ausschliesslich aus Zuckerrohr gewonnen wird. Schwarze Melasse gilt als wertvolles Neben-, Ersatz-Produkt für herkömmlichen oder konventionellen Zucker. Zuckerersatzstoffe gelten nebst schwarzer Melasse auch Ahornsirup sowie Agavendicksaft.
Zuckerrohr-Melasse enthält eine hohe Konzentration an Mineralstoffen und Spurenelementen. Besonders der hohe Eisen-, Magnesium- und Kaliumgehalt ist für die schwarze Melasse charakteristisch.