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Zutaten für 8 bis 10 Becher
Vorbereitungen
Die Meringues in mehr oder weniger grosse Krümel zerbrechen.
Die Mandelscheiben in einer Teflonpfanne sanft anrösten und leicht mit Puderzucker bestreuen. Weiter rösten, bis sich die Mandelscheiben etwas caramelisiert haben. Sofort auf ein mit etwas Öl bestrichenes Blech geben und dort erkalten lassen.
Die beiden Rahmsorten miteinander vereinen und, mit dem Salz gewürzt, zu schaumiger Konsistenz schlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben und fertig steif schlagen.
Alles in eine Schüssel geben und anfrieren lassen (Dauer zirka zwei Stunden).
Zubereitung
Den Boden der Papp- oder Plastikbecher dicht mit den caramelisierten Mandelscheiben belegen.
Den angefrorenen Schlagrahm mit den Meringueskrümeln vermengen und mit dem Sherry aromatisieren. Verkosten und allenfalls noch mit etwas zusätzlichem Zucker oder Sherry nachsüssen und abschmecken.
Diese Masse in die vorbereiteten Becher füllen. Tiefkühlen.
Anrichten
Die Becher mit einem warmen Tuch umhüllen und nach 30 bis 40 Sekunden auf die Teller stürzen. Mit weiteren Meringuebröseln und Mandelscheiben überstreuen.
Die Schokolade über Dampf schmelzen. Aufrühren und mit einer Gabel davon etwas über den Biskuit Tortoni träufeln und alles sofort auftragen.
Die Tricks