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Recette
Sauce marchand de vin
Préparation
- Hacher les échalotes et concasser le poivre.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes et le poivre avec du beurre.
- Ajouter le vin et le fond de veau avec un peu d’eau puis faire réduire à feu doux pendant 45 min.
- Passer au chinois.
- Dans une petite casserole, préparer le roux pour épaissir la sauce : faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant au fouet jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter peu à peu la sauce au roux et mélanger doucement au fouet.