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Wohl kaum ein Hotel in der Schweiz hat so etwas zu bieten. Auf dem Gelände des Resorts Swiss Holiday Park befindet sich der kleine Erlebnishof Fronalp. Auf dem typisch schweizerischen Bauernhof leben Kühe, Hühner, Hasen, Ziegen und Pferde. Die Milch der zehn Kühe, die pro Tag zwischen 150 und 200 Liter produzieren, wird vollumfänglich vor Ort verarbeitet. Käse, Joghurt, Rahm, Butter und Milch finden die Gäste auf dem Frühstücksbuffet und in feinen Gerichten wieder. Lesen Sie wie der Prozess vom Melken bis zum fertigen Produkt vor sich geht.
Joghurt wird schon seit Jahrhunderten hergestellt und diente ursprünglich der Haltbarmachung. Die Herstellung ist bei der industriellen und der kleinen Produktion im Prinzip gleich. Die zwischengelagerte Milch kommt in einen Erhitzer. Es werden Joghurt-Kulturen (Milchsäurebakterien) beigegeben. In den entsprechenden Tanks wird damit die Fermentation eingeleitet, die mehrere Stunden dauert. Die Bakterien ernähren sich vom in der Milch enthaltenen Zucker und produzieren Milchsäure. Das ist die «Fermentation». Am besten arbeiten die Milchsäurebakterien bei 40°C.
Die in der Milch enthaltenen Inhaltsstoffe wie Eiweiss oder Kalzium bleiben im Joghurt erhalten.