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Grundwasser wird zur Gewinnung von Trink- und Brauchwasser genutzt und muss hierfür eine sehr gute Wasserqualität aufweisen. Es muss die Anforderungen der Lebensmittelgesetzgebung erfüllen. Im Kanton Thurgau gibt es entlang der Sitter einige öffentliche Trinkwasserversorgungen, für die das Grundwasser im unteren Sittertal ein wesentliches und teilweise unverzichtbares Standbein bildet. Der Trinkwasserbedarf in der Region St. Gallen wird heute weitgehend mit Bodenseewasser gedeckt.
Die Grundwasserqualität im Sittertal genügt den Anforderungen an die Nutzung als Trinkwasser aufgrund der Einleitung von Abwässern und anderen diffusen Einträgen nur teilweise. Das Trinkwasser muss in vielen Fällen aufbereitet werden. Um die Qualität des Trinkwassers zu gewährleisten, sind einige Massnahmen zur Gewässerreinhaltung und zum Schutz von Wasserschutzzonen notwendig.