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Für die Zubereitung der Pastiera den vorgekochten Weizen mit der Milch, der in kleine Würfel geschnittenen Butter und der Zitronenschale in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dichte Masse entsteht. Die Masse in eine grosse Schüssel geben, ruhen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker, dem Ricotta Galbani, dem Orangenblütenwasser, der Vanille und dem Zimt in einer anderen Schüssel zu einer leicht flüssigen, glatten Masse vermengen.
Den Teig ausrollen und ein Stück, etwa ein Drittel, beiseitelegen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, mit Hilfe eines Nudelholzes den Mürbeteig rund, mit dem gleichen Durchmesser der Kuchenform, ausrollen. Den Teig in die mit Butter eingefettete Kuchenform geben und einen Rand formen.
Die lauwarme Weizenmischung in die Ricottamasse geben und die eingemehlten kandierten Früchte beimischen. Die Creme in die mit Mürbeteig ausgekleidete Kuchenform geben. Den Rand nicht überschreiten.
Den restlichen Mürbeteig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Kuchen mit den Streifen belegen und ein Rautenmuster formen.
Bei 180 °C 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. 2 Stunden abkühlen lassen. Vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker bestreuen.
Antipasti