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Cuocere al dente le lenticchie e il riso in acqua bollente per ca. 10 min., quindi scolare.
Tritare lo scalogno, spremere l'aglio e imbiondire entrambi nell’olio. Unire le barbabietole tagliate a dadini e rosolarle brevemente. Bagnare con il brodo e l’aceto, portare a bollore, coprire e far sobbollire per ca. 15 min. Frullare la vellutata, aggiungere nuovamente le lenticchie e il riso, scaldare e insaporire.
Schiumare con il frullatore a immersione il latte acidulato e il rafano. Disporre la vellutata in coppette. Impiattare la minestra e arricchire con prezzemolo tritato finemente.
Ideale con: pane integrale.