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Qu’est-ce que le Kombucha ?
Le Kombucha, prononcé « co-m-bou-tcha », est une boisson probiotique à base de thé et de sucre, le tout fermenté avec une culture symbiotique de levures et bactéries : le champignon de thé ou « scoby ». Son goût est un peu acide suite au processus de fermentation et un peu sucré en raison du sucre ajouté. Plus il fermente, plus il aura un goût vinaigré et un peu acide. On le compare d’ailleurs souvent à un cidre amer et sucré.
Origine du Kombucha
L’origine de cette boisson – même si de nombreux écrits confirment sa consommation en Russie, Allemagne et au Moyen Orient – proviendrait de Chine il y a plus de 2000 ans (Srihari et al. 2012). Plus spécifiquement, le Kombucha serait originaire du nord-est de la Chine, à l’époque de la Dynastie Tsin. Il était utilisé pour ses propriétés énergétiques et de détoxification. Après avoir soigné les problèmes digestifs de l’Empereur Inkyo en 414, le Kombucha voyagea le long des routes marchandes pour arriver en Russie. Au 20ème siècle, il fit son apparition dans d’autres pays d’Europe de l’Est, en Allemagne et même en France en 1950. Dix ans plus tard, des chercheurs scientifiques déclaraient que la consommation de Kombucha revenait au même, en termes de bénéfices pour la santé, que de consommer du yogourt (Jayabalan et al. 2014).