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Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, vor der Zubereitung den Galbani Mascarpone etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Den Blätterteig in drei Rechtecke teilen und die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 190 °C etwa 15 Minuten backen.
Die Blätter mit einer grosszügigen Menge Puderzucker bestreuen, mit etwas Wasser anfeuchten und weitere 5 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldgelb sind und der Zucker karamellisiert ist.
Den Zucker mit einem Tropfen Wasser in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Haselnüsse dazugeben und unter Rühren so lange kochen, bis der Zucker fest wird und karamellisiert.
Auf Backpapier oder Alufolie abkühlen lassen und anaschliessend grob hacken.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Haselnüsse dazugeben und auf Backpapier zu einer etwa 2 Millimeter dicken Schokoladenplatte giessen, die so gross wie die Blätter ist. Im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die süsse Mascarponecreme zunächst die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem feinen Zucker hell und schaumig rühren. Galbani Mascarpone und Eischnee vorsichtig unterheben. Achtsam umrühren.
Die Millefeuille zusammensetzen: die Hälfte der Mascarponecreme auf die erste Schicht Blätterteig geben, die Schokoladenplatte mit Haselnüssen darauf verteilen und mit der zweiten Schicht Blätterteig und der restlichen Mascarponecreme fortfahren.
Mit der dritten Schicht Blätterteig abschliessen, mit Kakaopulver, einem Klecks Mascarponecreme und Zartbitterschokoladenraspeln garnieren.