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Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Es ist wichtig zu wissen, dass die Lebensmittelkostenrechnung eine direkte Auswirkung auf die Rentabilität eines Restaurants hat. Es handelt sich um die Kosten für deine Zutaten und beinhaltet keine sonstige Kosten, wie z.B. Arbeits- und Gemeinkosten. Die Lebensmittelkostenberechnung ist ein wesentliches Instrument, um festzustellen, ob die Kostenziele für Lebensmittel erreicht werden.
Wenn du die Grundlagen der Rezeptkalkulation verstanden hast, kannst du damit:
Wie berechnest du nun die Kosten einer Rezeptur?
Wenn du die Lebensmittelkosten errechnet hast, kannst du ableiten, zu welchem Preis du das Gericht verkaufen kannst. Die Grundformel hierzu lautet:
Verkaufspreis = (Lebensmittelkosten + Kosten für Arbeitsaufwand + Gemeinkosten) + Profit
Die Kosten für Lebensmittel sollten nur einen bestimmten Prozentsatz des Verkaufspreises ausmachen. Der Betrag variiert je nach Art des Betriebes und wird von anderen Kosten, wie z.B. Arbeitskosten, Gemeinkosten und angestrebtem Gewinn, beeinflusst. Er liegt im Allgemeinen zwischen 30 bis 45%.
Hier ist ein Beispiel, um zu zeigen, wie der Verkaufspreis eines Gerichtes ermittelt werden kann:
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