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Riso
Far sobbollire il riso in acqua salata per ca. 10 min. e scolarlo.
Polpettine
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente, spremere l'aglio. Tagliare gli spinaci finemente. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare per ca. 2 min. lo scalogno e l’aglio e unire gradualmente gli spinaci, quindi cuocere fino alla completa evaporazione del liquido.
Dopodiché togliere gli spinaci dalla padella e lasciarli intiepidire. Mescolarli con la ricotta, il formaggio e il riso, impastando a mano fino a ottenere un composto compatto. Dividerlo in 24 porzioni e ricavare delle polpettine.
Impanare
In un piatto fondo mescolare il pangrattato e il formaggio, passarvi le polpettine premendo bene l’impanatura. Nella stessa padella degli spinaci scaldare l'olio. Rosolare poche polpettine per volta su tutti i lati per ca. 10 minuti.
Salsa ai peperoni
Sgocciolare i peperoni, tagliarli finemente e metterli in una ciotolina. Tagliare finemente il basilico, aggiungerlo insieme all'aceto, mescolare e condire. Servire la salsa con le polpettine.