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Die Inkawurzel liegt geschmacklich zwischen Gemüse und Obst und erinnert an Birne. Sie liefert wenig Kalorien und verspricht mit ihrem Anteil an präbiotischen Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen einen gesundheitlichen Mehrwert. Die Inkawurzel benötigt einen sonnigen Standort und viel Platz. Auf eine gleichmäßige Bodenfeuchte achten, aber Staunässe möglichst vermeiden. Sie kann eine Höhe bis 125cm erreichen.
Verwendung
Vielseitig verwendbar von Suppe und Rohkost über die Gemüsepfanne bis hin zu Kuchen, Chips oder Mixgetränken. Die Ernte der unterirdischen Knollen erfolgt durch Rodung der ganzen Pflanze mit einer Grabe-Gabel etwa von Mitte-Oktober bis Mitte-November kurz vor den ersten Frösten. Nach der Ernte müssen die spröden Yacon-Knollen in kleineren luftdurchlässigen Behältern abtrocknen, um sie vor dem Verderben zu schützen. Dafür eignet sich die Nutzung von einem frostfreien, luftigen und möglichst sonnigen Zwischenlager. Durch das Tageslicht wird ein Prozess in Gang gesetzt, der das süße Aroma der bislang unter der Erde ohne Licht existierenden Knollen fördert. Dabei verfärbt sich die nach der Ernte helle Knollen-Haut dunkel und verliert etwas an Spannkraft. Die Lagerung sollte an einem kühlen, trocknen und frostfreien Raum stattfinden.