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Par sous-produits animaux on entend les cadavres d’animaux ainsi que les carcasses et produits d’origine animale non destinés à être utilisés comme denrées alimentaires.
Les sous-produits animaux sont classés en trois catégories en fonction du risque. Lors de l'élimination, des paramètres doivent être respectés au niveau des différents processus. L'utilisation visée des produits est définie.
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