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Per preparare fragole e rabarbaro: mondare i gambi del rabarbaro, eliminare le estremità e tagliarli a tocchetti regolari di circa 3 centimetri. Tagliare anche le fragole a pezzetti grossolani, delle stesse dimensioni di quelli del rabarbaro. Riunire rabarbaro e fragole in una ciotola capiente e lasciar macerare con lo zucchero semolato e il succo di limone per circa 1 ora.
Per preparare il crumble: mescolare la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero di canna in una ciotola. Aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti e un po’ di scorza di limone e lavorare con le dita fino a ottenere un composto granuloso. Per fare questa operazione si può utilizzare un robot da cucina inserendo tutti gli ingredienti insieme e azionando la lama a intermittenza fino a ottenere delle grosse briciole. La consistenza della pasta dovrà essere simile a quello della sabbia bagnata. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trasferire le fragole e il rabarbaro in stampi, vasi di vetro temperato, o una pirofila di pirex da circa 8 porzioni, coprire con il crumble e cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 20 minuti.