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1 Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln. Oliven halbieren und entkernen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Von den Zitrusfrüchten die Schale abreiben und eine Zitrone auspressen. 2 Alles in 4 etwa 30 cm lange Stücke Kochpergament verteilen. Doradenfilets waschen, trocknen, die kleine Grätenreihe durch einen V-förmigen Schnitt entfernen und auf den Fenchel legen. Mit in feine Scheiben geschnittenen Tomaten belegen. Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln. Einem Zweig Rosmarin zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Kochpergament zu Beuteln formen, mit Küchengarn zusammenbinden und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten garen.