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En fait, le fromage de Mirjam Gobba est vendu avant même qu’elle le produise. Il y a quelques années encore, le fromage de Zermatt était inexistant : tout le lait était traité à l’extérieur. Avec son mari Reto, elle a changé cela en fondant sa petite fromagerie.
Construite à partir de rien, elle produit aujourd’hui sept sortes de fromages, du fromage de montagne par exemple, pour la fondue, pour la raclette – et 1,2 tonne de yoghourt par semaine. Avant le fromage, Mirjam Gobba était coach ; depuis peu, elle réunit ses deux chevaux de bataille – et fait le point de la situation avec ses clients pendant qu’ils produisent ensemble du fromage sur leurs chaudrons en cuivre mobiles.
AK Lucas Huber
Traduction : AK Philippe Clemmer