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Nierstück
Das Nierstück ist das hochwertigste Stück des Lamms. Es besteht aus dem Lammrückenfilet und dem kleinen Filet.
Das Lammrückenfilet (auch Nierstück genannt) wird aus dem hinteren Bereich des Kotelettstücks geschnitten; das Fleisch ist sehr mager, kurzfaserig und bindegewebearm.
Verwendung
Das Nierstück empfiehlt sich für alle Formen des Kurzbratens. Es ist eine Spezialität vom Grill, und besser ist es, die dünne Fettschicht erst nach dem Braten zu entfernen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.
Zubereitung
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.