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Den harten weissen Teil der Spargeln entfernen, jedoch nicht wegwerfen: Er hilft, der Gemüsebrühe Geschmack zu verleihen.
Die Spitzen der Spargeln abschneiden und den übrigen Teil der Stange in kleine Ringe schneiden.
In einer grossen Pfanne 30 g Butter zergehen lassen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel andünsten.
Die Spargelstangen ohne Spitzen und anschliessend den Reis hinzufügen.
Alles für 1 Minute bei grosser Hitze anbraten, dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen.
Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, den Herd kleiner stellen und 4 Suppenkellen Brühe sowie die Spargelköpfe hinzugeben.
Alles bei geringer Hitze kochen lassen und dabei nach und nach Brühe hinzugeben. In der Zwischenzeit die Scheiben Speck in kleine Würfel schneiden.
Bevor alles fertig gekocht ist, wenn der Reis fast gekocht und hinreichend trocken ist, die übrigen 10 g Butter, den Parmesan und den Speck hinzugeben und alles gut verrühren.
Solange der Reis noch heiss ist, 2 geschlagene Eier hinzugeben und weiter umrühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
Den Reis auf eine saubere Fläche geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine grosse Schüssel mit Semmelbröseln und eine grosse Schüssel mit den übrigen zwei geschlagenen Eiern vorbereiten.
Wenn der Reis kalt ist, mit Öl extravergine einfetten, damit er nicht an den Händen kleben bleibt und ovale Klösschen formen, in deren Mitte eine Mozzarellina eingearbeitet wird.
Anschliessend jedes Supplì in dem geschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln wenden; dabei sorgfältig darauf achten, dass sich auf jeder Seite Panade befindet.
In ausreichend und stark erhitztem Pflanzenöl (mindestens 180° C) frittieren, dabei ständig wenden, damit jedes SupplÌ gleichmässig goldbraun wird.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und heiss servieren.