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Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus?
etwa 1.5 kg
etwas
etwas
schwarzer Pfeffer
1 Spritzer
Olivenöl
1 kg
Kartoffeln (mehlig kochend)
3 Zweige
Rosmarin
200 ml
Vollmilch
100 g
Butter
1
Schalotte
100 ml
Rotwein
1
Koboi Jus de Bœuf
Den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Murray River Salz und etwas Pfeffer einreiben. Danach in einer sehr heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl rundum scharf anbraten. Das Fleisch auf einem Gitter in den Ofen schieben (Temperatur-Messgerät an der dicksten Stelle einführen) bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Schalotte fein hacken. Die Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, die Butter beigeben und die Schalotten darin andünsten. Mit etwas Salz würzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Um die Hälfte ein reduzieren lassen. Dann den Jus de Boeuf dazugeben. Erhitzen und warmhalten.
Das Fleisch tranchieren, mit dem Stock und dem Jus schön anrichten.