Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07022.jsonl.gz/581

Dom Pérignon a perfectionné l'art de l'assemblage. En sélectionnant strictement les meilleurs raisins d'une année particulière, la Maison de Champagne poursuit la méthode découverte par le moine bénédictin Pierre Pérignon pour élaborer un champagne unique, frais et savoureux. Dans sa quête de la perfection, Dom Pérignon a découvert une méthode d'élaboration d'un vin mousseux si raffinée que, selon la tradition, il aurait crié : "Venez vite, je bois des étoiles ! »
Les techniques de Dom Pierre Pérignon sont encore utilisées aujourd'hui dans la méthode Champenoise.
Guidé par le chef de cave Vincent Chaperon, chaque millésime n'est dégorgé que lorsqu'il a atteint sa plénitude - l'un des trois stades de maturité. Le premier stade de maturation se produit après environ neuf ans, le deuxième (P2) après environ seize ans et le dernier (P3) après au moins 25 ans.