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Battre l'œuf avec l'origan dans une assiette creuse.
Verser le parmesan dans une autre assiette.
Passer les médaillons de veau dans l'œuf, puis dans le parmesan.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle, sur feu moyen.
Mettre les médaillons de veau à cuire 10 min. en les retournant à mi-cuisson.
Puis les mettre au chaud sur le plat de service.
Verser dans la poêle le fond de veau délayé dans le marsala.
Laisser réduire 3 min. à feu vif, en grattant le fond à la spatule.
Napper les médaillons de cette sauce et servir.