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PetNat (Pétillant Naturel) ist ein Schaumwein der nach der wohl ältesten Methode der Welt, der “Méthode Ancestrale” hergestellt wird. Im Gegensatz zur “Méthode Traditionel” (Champagner, Crémant, Sekt etc.) gibt es hier nur einen Gärvorgang. Die Gärung beginnt meistens im Stahltank. Bevor aller Zucker vergoren ist – wird der noch gärende Wein in Glasflaschen abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die Gärung geht in der Flasche weiter, der restliche Zucker wird von den Hefen in Alkohol umgewandelt und die dabei entstehende Kohlensäure wird im Wein gebunden. Und schwupps: Schaumwein.