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Für den Vollkornpizzateig zunächst das Mehl auf einem Nudelbrett aufhäufen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in die Mulde bröckeln.
Einen EL lauwarmes Wasser auf die Hefe geben und die Hefe mit den Händen in der Mulde auflösen. Nachdem die Hefe sich aufgelöst hat, das Olivenöl extra vergine dazugeben und alles gut vermischen.
Alle Zutaten gut vermischen, das Salz und die notwendige Menge Wasser dazugeben um einen leicht knetbaren und nicht zu harten Teig zu erhalten. Energisch durchkneten bis der Teig sich weich und elastisch anfühlt.
Eine Kugel formen, in Mehl wenden und mit einem feuchten Tuch bedecken. 2,5 Stunden lang an einem warmen Platz, geschützt vor Luftzügen gehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit, das Nudelbrett mit Mehl bestreuen, den Teig darauflegen und mit dem Nudelholz ausrollen. Den ausgerollten Teig in eine mit Olivenöl extra vergine eingefettete Form geben.
Den Boden des Pizzateigs mit einer Gabel einstechen und mit den gewaschenen, enthäuteten und zerkleinerten Tomaten belegen. Die Pizza mit etwas Salz bestreuen und nochmal 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit in Scheiben geschnittenen Mozzarella Cucina Santa Lucia und Oregano belegen. Zuletzt die Pizza mit frisch geriebenem Ingwer bestreuen.
Weitere 10 Minuten im Ofen backen.