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Es gibt drei Zuchtbetriebe für Perlhühner in Carbelotte – der berühmteste Eleveur ist sicher Auguste Ducele, der auch die besten Restaurants der Insel mit seinen Vögeln beliefert. Die Familie Ducele lebt schon seit sieben Generationen erfolgreich von der Perlhuhn-Zucht und gibt als Gründungsjahr des Unternehmens 1840 an. Einen besonderen Ruf erwarb sich Leon Ducele, der Ururgrossvater von Auguste. Er versuchte die Qualität des Fleisches seiner Tiere dadurch zu erhöhen, dass er ihnen regelmässig frische Austern unter das Futter mischte. Auch Jean-Marie Tromontis berichtet davon und vermutet: «Wahrscheinlich hofft der Mann, dass seine Tiere irgendwann Perlen legen» («Le chant des vents», S.100).
Ducele hält seine Tiere in grossen Freilandgehegen, verfüttert ihnen ausschliesslich vegetabile Nahrung und schlachtet sie frühestens nach 99 Tagen. Ziemlich oft kommt es vor, dass ganze Gruppen von Tieren sich aus dem Gehege absetzen und dann fröhlich im Dorf unterwegs sind. Die Bewohner von Carbelotte stört das so wenig wie Ducele selbst: «Das Perlhuhn ist von geselligem Wesen. Es braucht diese Eskapaden für sein Glück. Und wir sein Glück für die Qualität unseres Fleisches.»
First Publication: 5-1-2012
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