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Préparation
- Peler l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans le beurre. Ajouter le riz et le faire crever durant 1 minute. Ajouter la feuille de laurier, le cidre et le bouillon, porter à ébullition et faire cuire à feu doux, 25 minutes environ. Retirer la feuille de laurier.
- Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Couper les abricots en lanières. Peler la pomme, la couper en quartiers, l'épépiner et débiter les quartiers en fines tranches. Ajouter tous les fruits et la crème au risotto et faire mijoter encore 5 minutes.
- Faire rôtir les lanières de poulet à feu vif dans le beurre, saler et poivrer.
- Incorporer le poulet et les pignons de pin au risotto.
Variante:
préparer le risotto sans poulet.