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Nombre de personne
Coût
Difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Pour préparer l'huile à l'ail, au citron et à la sauge, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne antiadhésive à feu doux. Ajouter l'ail et faire cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer du feu. Ajouter la sauge, le zeste de citron et le safran. Bien mélanger et réserver.
Mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et maintenir à ébullition.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons de Paris et les champignons bruns et faire cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Ajouter le riz et faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les grains semblent translucides. Ajouter une louche (environ 125 ml/ 1/2 tasse) de mélange de bouillon au mélange de riz et utiliser une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer à ajouter le mélange de bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et attendre que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux (cela prendra environ 25 minutes).
Ajouter l'enoki et faire cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu. Incorporer le parmesan et le persil. Goûter et saler.
Verser le risotto dans des bols de service. Garnir du mélange d'huile et saupoudrer de parmesan pour servir.