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Travailler la Ricotta avec le râpé, le zeste du citron, quelques feuilles de menthe et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Nettoyer les artichauts en ôtant les parties dures et fibreuses, et les mettre dans un récipient avec de l'eau et du citron.
Après les avoir laissés tremper dans l'eau quelques minutes, les couper en tranches fines.
Faire bouillir l'eau, et une fois à ébullition, y jeter les garganelli.
Émincer finement les oignons ou, selon les goûts, les hacher, puis les mettre dans une poêle avec un filet d'huile; lorsqu'ils sont dorés, ajouter d'abord les fèves, puis les petits pois.
Une fois les légumes cuits, les retirer de la poêle, y déposer à la place les artichauts, ajouter une pincée de sel et de poivre, et les faire cuire avec un filet d'huile.
Lorsque les garganelli sont cuits, les égoutter et les mettre dans la poêle où cuisent les artichauts.
Ajouter à présent les autres légumes et la Ricotta crémeuse, mélanger et servir.
Antipasti