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Die Produktion und der Konsum von Ziegenkäse in der Schweiz und anderswo erleben ein beispielloses Wachstum, Konsumenten die auf der Suche nach Kunsthandwerk, lokal und natürlich werden immer beliebter. Wir wissen, dass sich Lebensmittel verändern und dass wir öfter nach authentischen Produkten suchen. Heutzutage sind Milch und Ziegenkäse mit einer gesunden Ernährung verbunden, die das Schweizerische Käseunternehmen stolz produziert.
Die Ziege
Es ist ein faszinierendes Tier, das den Menschen seit Anbeginn der Zeit begleitet hat, in der griechischen Mythologie wird sie als die Krankenschwester von Zeus zitiert, als er ein Kind war. Es ist eines der ersten vom Menschen gezüchteten und domestizierten Tiere, einer der Gründe, warum die Wildziege selten geworden sind. Sie ist Teil der Familie der Hornträger, Wiederkäuer und Pflanzenfresser. Es ist ein sehr robustes Tier, das sich an jedes Klima anpasst. Da sie sehr wendig ist, gedeiht sie sowohl in den Ebenen als auch in den Bergen, wo sie leicht und geschickt Felsen und sehr steile Hänge erklimmt.
Sie ist auch großzügig, ihr Fleisch und ihre Milch waren immer eine sehr reiche und nahrhafte Nahrungsquelle für den Mensch. Ihre Haare wurden verwendet, um Bürsten zu machen, und ihre Hörner, wenn sie nicht zu lang sind, und bis heute, um Oliven in den Ländern des Mittelmeerbeckens zu pflücken, verwendet werden. Seine Haut wurde unter anderem in Pergament verwandelt, das am häufigsten verwendete Medium für das Schreiben im Mittelalter.
Ziegenzucht in der Schweiz
Heute gibt es in der Schweiz rund 7.000 Züchter für insgesamt 89.000 Ziegen, ein sehr deutlicher Rückgang gegenüber 360.000 Ziegen vor einem Jahrhundert.
Die Bergregionen der Schweiz bevorzugen Ziegen, wo nur Ziegen grasen können. Die Käsereien in der Nähe beziehen rohe Ziegenmilch und verwandeln sie in Käse, der ein Nischenprodukt mit hohem Mehrwert darstellt. Die Milchqualität hängt stark von der Qualität der Weiden und des Futters ab, wenn sie mit grünen Blättern und zarten und duftenden Blüten gefüttert werden, die Ziege produziert eine gesunde, hochwertige und sehr schmackhafte Milch, weshalb Züchter dafür sorgen, dass ihre Ziegen sich auf eine bestimmte und ausgewogene Weise ernähren. Züchter und Käsehersteller haben die nahrhaften und schmackhaften Werte der Ziegenmilch berücksichtigt, die immer mehr zu einer Alternative zu Kuhmilch wird, die für intolerante Konsumenten weniger unverdaulich und befriedigender ist.
Angesichts der Bedeutung dieses Sektors haben sich Züchter, Käsehersteller und Händler zusammengeschlossen, um die Vermarktung von Ziegenkäse zu optimieren und besser zu fördern.
Schweizer Hersteller von Ziegenkäse
Von den 7.000 Ziegenzüchter wandeln viele ihre eigene Milchproduktion in Käse um, was im Vergleich zu Käse, der in Käsereien hergestellt wird, eine bescheidene Menge ist. Die jährliche Produktion in der Schweiz übersteigt 1000 Tonnen pro Jahr mit einer Wachstumsrate von rund 10% und übertrifft alle anderen Käsesorten bei weitem.
Die Menge an Ziegenmilch ist im Vergleich zu der Kuh sehr bescheiden, eine Ziege produziert durchschnittlich 630 Kilo Milch pro Jahr, während eine Kuh etwa 7000 Kilo produziert.
Der Enthusiasmus der Verbraucher und Amateure für Ziegenkäse nimmt weiter zu, so dass die Käseproduzenten einen großen Teil ihrer Produktion zunehmend auf diesen Käse umstellen und die Vielfalt an Arten und Geschmacksrichtungen sich ständig erweitert.
Das Schweizerische Käseunternehmen AG gehört zu den Marktführern und bietet eine Vielzahl von halbharten und weichen Ziegenkäse von unvergleichlichem Geschmack und Frische, die den Gaumen der anspruchsvollsten Kenner befriedigen werden.
Um seine Produktpalette zu erweitern und seine Produkte mit mehr Verbrauchern auf der ganzen Welt zu teilen, hat das Unternehmen Ziegenkäse mit der Bezeichnung „Halal“ mit dem gleichen Geschmack und der weichen Textur geschaffen.