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Ajouter le jaune d’œuf et l'eau ainsi que la pincée de sel.
Bien mélanger et former une pâte.
Entourer cette pâte de papier plastique transparent de cuisine et la mettre au frigo pendant 1 h 30 env.
Préparation de la tarte
Éplucher les pommes et la rhubarbe.
(Pour la rhubarbe, il est mieux de l'éplucher pour enlever le maximum de fils. Procéder comme pour des côtes de bette).
Enlever le centre des pommes et couper pommes et rhubarbe en dés de 2 cm env.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre et 25 g de sucre, les pommes et la rhubarbe. Il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit fondant.
Sortir votre pâte à tarte.
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé et poser sur votre moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire votre pâte à blanc pendant 10 min à 180° four traditionnel.
Pendant ce temps,
dans un saladier mélanger les œufs, la crème et le reste de sucre.
Ajouter la vanille liquide.
Sortir la tarte du four et disposer les fruits dessus (enlever le liquide s'il y en a avant de poser sur la tarte).
Verser le mélange crème/œufs dessus.
Mettre au four, étage du bas, pendant env. 40 min, toujours à 180°, four traditionnel.