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Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung kochen. Auskühlen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Lachsfilet auf das Backblech legen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf verrühren.
Die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in das Glas schichten (von unten nach oben): Dressing, geschnittene Gurken, geraspelte Karotten, Quinoa, Lachsstücke, Sesam und Babyspinatblätter.
Beim Servieren die Zutaten auf den Teller geben und mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.