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Sablé
Mescolare la farina, la scorza di limone e il sale in una terrina. Unire il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire la scorza d’arancia candita e mescolare. Sbattere per bene l’albume, lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia, unirli e amalgamare velocemente il tutto fino a ottenere un impasto morbido, formare un rotolo (ca. 4 cm di Ø), coprirlo e metterlo in frigo per ca. 1 ora.
Kipferl
Porzionare la pasta e lavorarla per ottenere dei rotolini dello spessore di un dito, quindi tagliarli a tocchetti di ca. 3 cm di lunghezza. Formare i kipferl e metterli su una teglia rivestita con carta da forno.
Cottura
Infornare una placca alla volta e cuocere per ca. 12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire quindi trasferire su una griglia a raffreddare.
Punte di cioccolato
Versare la glassa per torte in un recipiente. Immergere una delle due punte dei kipferl nella glassa, sgocciolarli e adagiarli prima su una griglia e poi sulla carta da forno. Coprire e mettere in frigo per ca. 30 min.