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Spargelenden grosszügig wegschneiden. Spargeln leicht schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Spargeln zufügen, leicht salzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten.
Zitronenschale fein abreiben. 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen. Zitronenschale und Saft mit Baumnussöl, Rapsöl, Condimento bianco, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Die noch warmen Spargeln mit der Sauce vermischen. Baumnüsse grob hacken, in der Bratpfanne leicht anrösten. Emmentaler AOP mit dem Sparschäler in Späne schneiden.
Sobald die Spargeln etwas ausgekühlt sind, Jungblattsalat und Baumnüsse unterheben und mit Käsespänen bestreut servieren.