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Ingredienti per 4 persone
Lavate il melone, tagliatelo a metà e privatelo dei semi. Eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzi e frullatela con aceto, sale e pepe. Potete regolare la quantità di aceto secondo il vostro gusto. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Tostate i pinoli in una padellina antiaderente senza condimento per 2-3 minuti fino a che risulteranno leggermente dorati. Lavate e asciugate le foglie di menta. Sbattete la panna acida in una ciotola per ammorbidirla. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline.
Versate la crema di melone in 4 ciotole, condite ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e una macinata di pepe nero. Guarnite con Prosciutto crudo del Grotto e pinoli. Completate con qualche foglia di menta.