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Le terroir, qu’est-ce que c’est?
Le terroir est un terme souvent employé, mais rarement compris. Le terroir désigne en réalité la manière dont le climat, le sol, la tradition, le savoir-faire viticole d’une région, les hommes et les femmes d’un vignoble/domaine agissent sur les propriétés gustatives d’un vin.
Le climat a une influence directe sur le goût du vin. Ainsi, plus la région se distingue par un climat - ou des années - aux températures élevées, plus la teneur en alcool du vin sera élevée. Le sol et sa capacité à retenir l’eau joue également un rôle prépondérant dans le processus de maturation du raisin. Quant aux traditions des différentes régions viticoles, elles se reflètent dans la législation en vigueur, où parfois seuls certains cépages sont autorisés. Et bien sûr, les hommes et les femmes qui travaillent dans les vignes ou les chais influencent eux aussi le caractère du vin. C’est tout cela qu’englobe la notion de terroir.
Votre expert Jan Schwarzenbach