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Hefe auflösen: In Mehl oder Milch?
Lina Projer: Um einen guten Hefeteig zu erhalten, ist das wohl einer der wichtigsten Schritte. Wie gehst du vor?
Margaretha Junker: Ich habe prima Erfahrungen damit gemacht, die Hefe im Mehl zu zerbröseln. Wenn man einen weichen Teig hat, verteilt sich die Hefe während des Knetens und löst sich gut auf.
LP: Ich hätte Angst, dass die Hefe sich nicht komplett auflöst! Darum schmelze ich erst die Butter und lösche sie dann mit Milch oder Milchwasser ab, damit eine für die Hefe günstige Temperatur – maximal 34 °C – entsteht. Anschliessend löse ich sie in kleinen Stücken darin auf. Übrigens mache ich das genauso, um Teig mit Gewürzen zu aromatisieren, etwa mit gemahlenem Kardamom oder Zimt.
MJ: Das ist eine gute Idee!
LP: Eine andere Variante ist es, der Hefe einen Vorsprung zu geben: Ich leere die trockenen Zutaten in eine Schüssel, forme eine Mulde, löse die Hefe in etwa 1 dl Flüssigkeit auf, giesse die Mischung in die Mulde und bestäube sie mit ein wenig Mehl. Dann lasse ich sie etwa 15 Minuten gehen, was eine Art Vorteig ergibt.