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Le menthol se retrouve dans l’huile essentielle de plusieurs espèces de menthes, comme la menthe poivrée et la menthe des champs. Il peut également être synthétisé ou extrait d’autres huiles essentielles, comme l’huile de citronnelle, l’huile d’eucalyptus et l’huile de térébenthine indienne.
Les effets analgésiques et myorelaxants du menthol sont dus à l’activation du récepteur TRPM8 et à l’inhibition de certains canaux sodiques. La stimulation du récepteur du menthol et du froid TRPM8 est également responsable de la sensation de froid subjective.