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Cestello di bambù per la cottura a vapore
Foderare un cestello di bambù per la cottura a vapore a tre ripiani con carta da forno.
Impasto
In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Mescolare l’acqua con l’olio, quindi unire all’impasto.
Lavorare l'impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½.
Salsa alla pera
Tritare finemente gli scalogni e i peperoncini, sbucciare la pera e tagliarla a dadini.
In una pentola scaldare l'olio e rosolarvi gli scalogni per ca. 5 min. Rosolare brevemente i peperoncini, le pere, lo zucchero e i semi di coriandolo. Versare l’aceto e l’acqua, coprire e cuocere per ca. 5 min., quindi mettere da parte.
Panini
Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina ricavare ca. 20 dischetti di ca. 8 cm di Ø.
Cospargere il formaggio a dadini al centro dei dischetti di pasta. Piegare i dischetti di pasta, disporli nei cestelli con l'apertura rivolta verso l’alto, coprire e lasciar lievitare per ca. 30 min.
Cottura al vapore
Mettere i cestelli per la cottura a vapore in una pentola capiente e riempire con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello inferiore. Coprire e cuocere i panini al vapore per ca. 10 min. a fuoco medio. Servire con la salsa alla pera.