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Légumes
Râper grossièrement les courgettes à la râpe à rösti. Egoutter le maïs, couper grossièrement les pousses d'épinards.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever, former un puits. Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les œufs et l'huile et verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélanger les courgettes, le maïs et les pousses d'épinards avec la pâte.
Galettes
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser la pâte par portions dans la poêle de manière à former des galettes d'env. 7 cm de Ø. Baisser le feu, laisser cuire pendant env. 2 min, jusqu'à ce que la face inférieure se détache de la poêle, puis retourner les galettes et terminer la cuisson pendant env. 2 min. Procéder de la même façon avec le reste de pâte, réserver au chaud et à couvert.
Dip au séré
Hacher menu les pousses d'épinards. Mélanger le séré, le yogourt et l'huile, ajouter les épinards, mélanger et saler. Servir le dip avec les galettes.