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Les cinq sens sont l'un des instruments dont dispose l'homme par nature. Le toucher permet de reconnaître la qualité d'un matériel. Ou lorsque nous goûtons des aliments, nous pouvons garantir que ceux-ci ne sont pas avariés.
Les cinq sens peuvent vous aider à déterminer la qualité de l'huile d'olive. Le goût et l'odeur de l'huile notamment peuvent être un bon critère d'évaluation. La manière la plus simple de différencier une bonne huile d'olive d'une mauvaise est donnée par le test dénommé organoleptique. Ce test est une évaluation sensorielle de l'huile d'olive et utilise le sens du goût et de l'odeur pour en déterminer la qualité.
Mais qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive extra vierge pour être la meilleure variété de cette huile? Si l'on veut résumer en quelques mots le goût d'une huile olive d'excellente qualité, on parlerait d'amertume, d'astringence et d'âcreté de ce produit plus que toute autre description.
En raison de son contenu en phénol qui présente également des propriétés anti-inflammatoires, l'huile d'olive extra vierge possède un goût très amer et piquant qui est de longue durée après sa consommation. L'intensité et la durée de ce goût chez le consommateur permettent de déterminer la qualité de l'huile d'olive. L'astringence de l'huile d'olive est une sensation tactile, se manifestant normalement sous forme de contraction, de sécheresse ou de rugosité autour de la bouche. La nature piquante de l'huile d'olive vierge produit une sensation de brûlure dans la bouche. A la suite de plusieurs utilisations, ce goût piquant et amer vous donne une sensation de bien-être et c'est pourquoi, vous souhaitez utiliser davantage d'huile d'olive pour cuisiner, pour les salades et les pâtes.
Comment goûter soi-même notre huile et tester sa qualité?
Mettez une cuillère à soupe (5ml) d'huile d'olive dans la bouche sans l'avaler. Essayez de pousser votre langue vers le bas en lui donnant une forme de cuillère pour que l'huile puisse s'y accumuler. Essayez de respirer profondément 3 fois par la bouche malgré la présence de l'huile pour que celle-ci soit en contact avec l'oxygène. Vous pouvez ensuite avaler l'huile. Lors de la déglutition, vous devriez sentir un goût amer sur la langue et après 5 secondes, le début d'une sensation de brûlure dans votre gorge. Prenez un chronomètre: si cette sensation de brûlure demeure 10 secondes et plus (jusqu'à 50 secondes), cela indique une qualité encore plus élevée et pure de votre huile. Donc, plus cette sensation persiste dans votre gorge, plus votre huile d'olive est pure et de meilleure qualité. Parfois, cette sensation de brûlure vous fait même tousser, ce qui est également un signe explicite d'une excellente qualité.
Nous avons effectué cet essai avec notre huile d'olive vierge (en janvier 2021). L'huile de la production de fin 2019 a conservé sa sensation de brûlure durant 30 secondes et celle de la récolte de fin 2020, durant 45 secondes et nous fit même tousser.
Nous vous garantissons une excellente qualité des olives et de l'huile d'olive Swisspica certifiées bio.