Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02630.jsonl.gz/75

Ali je surovo mleko varno za pitje?
Surovo mleko je preprosto mleko, ki prihaja naravnost iz krave, ne da bi bilo pasterizirano. Ampak mleko pasterizirajo z razlogom, kajne? Torej, kako bi lahko bilo pitje nepasteriziranega mleka varno?
Pasterizacija vključuje segrevanje hrane, nato pa ponovno hitro ohlajanje, da se ubijejo vsi mikroorganizmi, ki živijo v hrani. Postopek, ki ga je izumil biolog Louis Pasteur leta 1864, lahko prepreči, da bi ljudje zboleli za številnimi vrstami bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot sta salmonela ali E. coli. Toda kaj so ljudje počeli pred pasterizacijo? So pravkar zboleli? V mnogih primerih, da, so. Zato je bila najprej izumljena pasterizacija. Konec koncev je nujnost mati izuma. Ampak to še ni celotna zgodba.
Ali ljudje že od nekdaj ne pijejo surovega mleka?
Pravzaprav so ljudje že tisočletja pili surovo mleko, naravnost iz lastnih krav, ovac in koz, ne da bi zboleli. Mleko je že dolgo eno najbolj prehransko popolnih živil v človeški prehrani in je pomemben del kuhinje skoraj vseh kultur. Če bi ljudje vedno zbolevali, bi ga že zdavnaj nehali piti. Torej kaj se je zgodilo? Zakaj je surovo mleko, nekaj, kar smo pili tisoče let, nenadoma začelo zbolevati?
Zgodila se je industrijska revolucija. Ljudje so se začeli seliti iz države v velika mesta in svetovno prebivalstvo je začelo eksplodirati. Ljudje niso več dobivali mleka od krav na lastnih ali sosedovih dvoriščih. Kupovali so ga v trgovinah ali pa so ga dostavljale mlekarne. Kmetije, ki so bile nekoč središče preskrbe s hrano v skupnosti, so postale podjetja. In tako kot večina podjetij so postajala vse večja in vse bolj zainteresirana za dobiček, včasih celo na škodo kakovosti svojega izdelka.
Kmalu so krave molznice, ki so vedno živele na odprtih poljih in se pasle na sveži travi, zagnali v utesnjene, nehigijenske ograde in jih hranili z žiti – včasih celo z odpadnimi žiti iz destilarne –, ki niso bila del njihove naravne prehrane. Posledica so bile vse bolj nezdrave krave, ki so včasih proizvajale okuženo mleko. Da bi bilo to mleko varno za prehrano ljudi, ga je bilo treba pasterizirati.
Ali se lahko mleko vrne na varno?
V zadnjih letih pa se povečuje število ljudi, ki verjamejo, da lahko z vračanjem krav na odprta polja, krmljenjem s travo in molžo v sanitarnih pogojih dobite mleko, ki je dovolj varno za uživanje brez pasterizacije. . Toda zakaj se truditi? Če pasterizacija ubije bakterije, zakaj ne bi le obdelali vsega mleka, da bi bilo na varni strani?
Težave s pasterizacijo
Zagovorniki surovega mleka pravijo, da je dejstvo, da pasterizacija ubija bakterije, pravzaprav problem. Poleg ubijanja potencialno škodljivih bakterij pasterizacija uniči tudi številne koristne mikroorganizme, vključno z probiotiki , ki se naravno nahaja v mleku. Pivci surovega mleka pravijo, da lahko te dobre bakterije pomagajo pri prebavi in splošnem zdravju. Te bakterije lahko pomagajo našemu telesu, da učinkoviteje razgradi hrano, ki jo zaužijemo, in iz njih dobi največ hranilnih snovi. Poleg tega mleko vsebuje veliko mlečne kisline, naravne kisline, ki lahko zadrži slabe bakterije pod nadzorom, dokler mleko prihaja od zdrave krave.
Ker so njegove koristne bakterije nedotaknjene, se surovo mleko pogosto omenja kot potencialna alternativa za ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Tela ljudi, ki ne prenašajo laktoze, ne proizvajajo dovolj encima laktaze za prebavo laktoze, sladkorja, ki ga najdemo v mleku. Toda surovo mleko vključuje koristno bakterijo, imenovano Laktobacili ki za vas razgradi laktozo.
Poleg uničenja bakterij pasterizacija spremeni tudi strukturo mleka, razgradi beljakovine, ki jih naše telo lahko uporabi kot protitelesa za boj proti boleznim in okužbam. Ljubitelji surovega mleka pravijo, da se ta protitelesa borijo proti virusom, povečajo našo odpornost na okoljske toksine in lahko celo pomagajo zmanjšati resnost nekaterih kroničnih stanj, kot je astma.
Kot vsako drugo živilo, ki se prodaja v komercialne namene, je surovo mleko redno testirano na škodljive bakterije in druge nečistoče ter mora biti certificirano, da je varno. Vsaka mlekarna ne more prodajati svojega mleka surovega. Proizvodnja mora izpolnjevati določene pogoje in upoštevati stroge varnostne standarde.
Če želite poskusiti surovo mleko, ga boste morda našli v lokalni trgovini z naravno hrano. Ali pa si oglejte to povezavo če želite izvedeti, ali je v vaši bližini certificirana surova mlekarna.