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Orecchiette appetitose
Ingredienti per 4-5 persone
500 grammi di pomodori ben maturi, 400 grammi di pasta tipo orecchiette, 150 grammi di luganighetta, 50 grammi di pancetta piana, 30 grammi di burro, una cipolla, una piccola carota, una costa di sedano, basilico, prezzemolo, aglio, sbrinz o pecorino o grana grattugiato, olio di oliva, vino bianco secco, sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla la carota e il sedano e soffriggete il tutto nel burro e 3 cucchiai di olio di oliva, unite uno spicchio di aglio, la pancetta tagliata a cubettini e da ultimo la luganighetta privata della pelle e sbriciolata; irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete evaporare, infine i pomodori che avrete pulito e ridotti in purea. Salate e pepate q.b. e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco basso. Preparate un trito di basilico e prezzemolo e aggiungetelo al sugo 5 minuti prima della fine di cottura, togliete lo spicchio d’aglio e condite la pasta che avrete cotta al dente, servendo il formaggio scelto a parte. Per questo piatto vanno bene anche le conchigliette.