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Den Rhabarber rüsten und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberscheiben mit 2 EL Zucker mischen.
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Speck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Die Salbeiblätter ebenfalls in Streifchen schneiden und kurz mitbraten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backkapseln auslegen. Den Ingwer fein reiben. Mit dem Honig in eine kleine Pfanne geben, sorgfältig erwärmen, vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
Ricotta, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Ricotta rühren. Zucker und Ei zu einer fast weissen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter die Ricottamasse ziehen. Mehl, Backpulver und Salz dazu sieben und alles zu einem glatten Teig rühren.
Die Hälfte des Zuckers in eine kleine Pfanne geben, erhitzen und zu hellbraunem Caramel schmelzen. Den Rahm heiss machen und beifügen und ohne zu rühren den Caramel in der Flüssigkeit auflösen lassen. Den Caramel-Sirup auf 1.5 dl einkochen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Zucchetti an einer Röstiraffel reiben. In eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauren Halbrahm, Eigelb, Rapsöl und 1/2 gestrichenen Teelöffel Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles zu einem glatten Teig rühren und mit Pfeffer würzen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillepulver oder der Vanillepaste 8 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Inzwischen ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Marronipüree mit der Milch oder dem Kirsch mischen, dann die Eier beifügen und alles glatt rühren.
Ein Muffinblech gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis an der Röstiraffel fein reiben. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz 6 bis 8 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse schlagen.
Crème fraîche, Quark, Ei, Olivenöl und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles zu einem Teig rühren. Ein Muffinblech oder 12 kleine Kuchen- oder Papierformen grosszügig ausbuttern.
Die Butter mit dem Zucker sehr luftig schlagen. Dann das Ei und das Kakaopulver darunter rühren. Den ausgekühlten Kaffee mit Salz, Backpulver und Mehl zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Den Sbrinz beifügen und alles kräftig pfeffern. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Halbrahm und der Milch verrühren.
In einer kleinen Pfanne die Mandeln mit der Milch und der Vanillepaste oder dem Vanillepulver aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Rhabarber der Länge nach halbieren, sehr dicke Stängel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Amaretti im Cutter fein mahlen und mit dem Rhabarber mischen.