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Das Sortiment der Chollets ist für einen Produzenten aus dem Lavaux, der Chasselas-Hochburg, erstaunlich vielfältig. Neben Chasselas vinifiziert die Domaine auch Altesse, Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris, Plant du Rhin (Riesling), Silvaner und Viognier. Dazu kommen bei den roten Sorten neben Gamay und Pinot noir noch Gamaret, Cabernet franc, Merlot, Plant Robert und Mondeuse. Sehr gelungen sind die Chasselas-Weine aus dem recht schwierigen Jahrgang 2013.