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Bei der Nahrungsmittelallergie handelt es sich um eine allergische, bzw. abnormale Reaktion des Körpers gegen bestimme Nahrungsbestandteile. Als Allergie bezeichnet man die überschiessende Reaktion des Körperabwehrsystems (Immunsystem) gegen einen an sich ungefährlichen Stoff, in diesem Fall eine übertriebene Reaktion des körpereigenen Immunsystems gegen eine spezifische Art von ungefährlicher Nahrung. Die Beschwerden nach der Einnahme von Nahrungsmitteln können sehr verschiedene Ursachen haben und daher sind je nach Grund der Unverträglichkeit auch die Beschwerden unterschiedlich. In allen Fällen werden sie jedoch durch die Nahrungsaufnahme der spezifischen Art von Lebensmitteln ausgelöst.
Die allergische Reaktion kann mild sein, aber in seltenen Fällen kann Nahrung eine schwere Reaktion genannt Anaphylaxie auslösen. Zu den Lebensmitteln, die bei Erwachsenen am häufigsten allergische Reaktionen auslösen, gehören Nüsse wie Walnüsse und Erdnüsse, Muscheln und Fisch. Bei Kindern können Weizen, Soja, Nüsse, Erdnüsse, Milch und Eier allergische Reaktionen auslösen. Die Symptome variieren abhängig von den Ursachen. Dabei wird die Nahrungsmittelunverträglichkeit im engeren Sinn (zum Beispiel Laktose-Intoleranz) von der Nahrungsmittelallergie unterschieden.
Nahrungsmittelallergien kommen aufgrund einer überschiessenden Reaktion des Körperabwehrsystems gegen Nahrungsbestandteile zustande. Da sich diese Reaktion des Körpers zuerst entwickeln muss, ist der Erstkontakt mit dem entsprechenden Lebensmittel in der Regel unproblematisch. Nach einer gewissen Zeit kann es aber zu einer Sensibilisierung (Empfindlichkeit) des Abwehrsystems kommen, was eine allergische Reaktion auslösen kann. Die Beschwerden reichen von einem Kribbeln im Mund mit einem pelzigen Gefühl auf der Zunge über Hautreaktionen bis hin zu lebensgefährlichen Schwellungen im Bereich des Mundes und der Atemwege. Bekannte Auslöser sind zum Beispiel Milch, Eier und Nüsse bei Kindern sowie Meeresfrüchte, Nüsse und Früchte (insbesondere Kernobst und Steinobst) bei Erwachsenen. Grundsätzlich kann aber jedes Nahrungsmittel eine Allergie auslösen. Interessant ist, dass gewisse Pollen Kreuzreaktionen mit Nahrungsmitteln auslösen können. So können Personen mit einer Birkenpollenallergie und Heuschnupfen eine Lebensmittelallergie zum Beispiel gegen frisches Kernobst entwickeln.
Je nach Schwere der Beschwerden unterscheidet sich die Behandlung. Im schlimmsten Fall der allergischen Reaktion besteht Lebensgefahr. Deshalb ist es zwingend nötig, dass der Patient über seine Allergie Bescheid weiss und den Auslöser meidet. Zudem sollte er über ein Notfallset verfügen, welches bei Beginn der Beschwerden sofort eingesetzt werden kann. Eine gute Kenntnis der Betroffenen über ihre Allergie und deren Notfallbehandlung ist also sehr wichtig.
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