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Sauce
Bien mélanger jus de citron avec tous les ingrédients jusqu'à poivre dans un saladier.
Salade
Laver l'ananas et le sécher avec de l'essuie-tout. Le couper en deux dans la longueur avec la couronne, puis en tranches. Réserver 4 tranches pour la garniture, peler le reste et le couper en morceaux. Recouvrir les vermicelles chinois d'eau frémissante et laisser reposer env. 10 min. Faire bouillir le bouillon dans une sauteuse, ajouter le poisson et les petits pois et faire cuire à couvert env. 4 min. Egoutter et ajouter à la sauce avec les dés d'ananas. Egoutter les vermicelles chinois, les ajouter à la salade, mélanger le tout et laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Dresser, garnir avec les tranches d'ananas et servir tiède.