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Muffin
In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito incluso. Formare una fontana al centro. Amalgamare bene il latte di cocco con le uova e la crema di mandorle e versarlo nella fontana. Lavorare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Trasferire l’impasto negli stampini imburrati.
In forno
Cuocere i muffin per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornarli, lasciarli riposare brevemente, rimuoverli delicatamente dalla teglia e lasciarli raffreddare.
Pesto di broccoli
Sbollentare i broccoli in acqua salata bollente per ca. 2 min. e toglierli, passarli brevemente in acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Frullare i broccoli e tutti gli ingredienti fino al basilico incluso nel bicchiere miscelatore e salare. Servire con i muffin.