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Couper les fruits de la passion en deux et mettre leur pulpe dans une petite passoire pour séparer le jus.
Émietter grossièrement les biscuits sablés.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone et le jus des fruits de la passion.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Disposer la moitié des œufs en chocolat en prenant soin de placer les biscuits sablés émiettés dans de fond.
Ajouter le Mascarpone aux fruits de la passion, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de 12 à 24 heures.
Servir décoré de billes colorées.
Antipasti