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Die Schollen von ihrer Haut befreien und waschen, abtropfen und vorsichtig abtrocknen. Nun die Butter klären, damit sie während des Bratens nicht braun wird.
Die Schollen zuerst in Milch wenden und beide Seiten mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne mit der geklärten Butter legen und auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten, bis sie schön goldbraun sind. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen.
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen, den Saft filtern und die Petersilie hacken.
Sobald die Schollen fertig sind, salzen, mit dem Zitronensaft übergiessen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Mit Zitronenscheiben oder –spalten und Petersilienbüschel oder mit gekochten Kartoffeln garnieren.