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Krautstielblätter blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.Mehl, Eier und Magerquark in der Küchenmaschine gut vermischen. Danach sämtliches Fleisch, Wurst, etc. in kleine Würfel geschnitten darunter mischen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Butter goldbraun werden lassen. Mit Milch, Hühnerbouillon und Rahm auffüllen. Das ganze auf niedriger Stufe 5 Minuten köcheln lassen. (Wenn sie die Sauce scharf möchten, dann können sie hier 1 bis 2 Peperoncini kleingeschnitten dazu geben). Einen gehäuften Esslösffel der Teig/Fleischmasse auf die ausgebreiteten Krautstielblätter legen und die Masse vorsichtig einpacken. Es gibt nun zwei Möglichkeiten, die Capuns gegart werden können: Möglichkeit 1: Die Capuns in eine gebutterte Form geben und den Fond darüber giessen. Anschliessend den geraffelten Käse darüber geben und ca. 45 Minuten bei 180 Grad zugedeckt im Ofen lassen. Möglichkeit 2: Die Capuns zum Fonds (in der Pfanne) geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das ganze sofort und immer MIT der Sauce servieren.