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Couper des copeaux d’Emmentaler AOP à l’aide d’un économe. Tailler la courgette en forme de «spaghettis» avec un coupe-légumes spirale ou la couper en fines lanières dans le sens de la longueur avec un couteau. Couper les tomates en deux.
Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter la courgette et faire revenir environ 2 minutes. Ajouter les tomates et faire revenir brièvement. Egoutter les spaghettis en conservant 1 dl d’eau de cuisson. Ajouter les spaghettis et l’eau de cuisson aux courgettes, puis mélanger soigneusement. Râper le zeste de citron par-dessus et relever avec un peu de jus de citron, saler, poivrer.
Couper finement les herbes, saupoudrer les spaghettis et servir avec les copeaux de fromage.