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Pulire gli asparagi e una volta mondati, lessarli in acqua salata. Una volta giunti a cottura, scolarli e tagliarli a pezzetti, avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti in un tegame con l’olio e il burro.
Trascorso il tempo necessario aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unire il vino bianco e lasciarlo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungere il brodo vegetale (o dell’acqua calda) poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, aggiungere la crescenza, un mestolo di brodo e mescolare per sciogliere il tutto e rendere il risotto cremoso. A questo punto unire anche gli asparagi a pezzetti.
Aggiungere il pepe bianco macinato, quindi aggiustare di sale e portare a termine la cottura. Servire il risotto con gli asparagi decorando il piatto con una punta di asparago.