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Le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 190 et 207°. Comme l'huile d'olive est sensible aux températures élevées, il vaut mieux cuire les aliments à température plus basse même si cela peut prendre plus de temps. Il est par ailleurs essentiel de verser suffisamment d'huile dans la poêle mais pas plus que le quart de l'épaisseur de l'aliment (par exemple poisson ou escalope).
Lorsque vous faites rôtir des deux côtés, l'excès d'huile dans la poêle ne doit pas être réutilisé pour le deuxième rôtissage.
La meilleure façon de consommer l’huile d’olive est de la verser sur une salade, de l’associer à d’autres aliments ou de la consommer pure. Ainsi, tous les polyphénols et la teneur élevée en acides gras mono-insaturés et en vitamine E sont conservés.