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Zwiebel schälen. Die Tessiner Grillwurst aus dem Darm nehmen und in Stücke schneiden. Die Peperoni waschen und in Quadrate zu 2 cm schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel mit der Tessiner Grillwurst und der Peperoni für ungefähr 5 Minuten bei mässiger Hitze anbräunen. Reis zugeben, für einige Minuten anbraten, leicht salzen, pfeffern und, wenn er heiss ist, mit Wein ablöschen. Eine Kelle heisse Brühe und den Safranbeutel zugeben, den Reis zum Kochen bringen und gleichzeitig etwas Brühe zugiessen, oft umrühren.
Wenn der Reis al dente ist, eine letzte Kelle Brühe, die kalte Butter und den Parmesan-käse zugeben. Den Herd ausschalten, den Reis für eine Minute abgedeckt ruhen lassen, kräftig rühren, um ihn glatt zu machen. Sofort servieren.