Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03011.jsonl.gz/9

Bulion z kurczaka (Chicken Stock)
mięso i kości z kurczaka
1 cebula pokrojona w plasterki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Włożyć mięso i kości do dużego rondla, zalać wodą. Zagotować. Dodać cebulę i pietruszkę. Gotować na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut.
Przecedzić wywar przez gęste druciane sitko, usunąć resztki mięsa, kości i warzyw, schłodzić. Usunąć tężejący na powierzchni tłuszcz. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.
UWAGA: W przypadku diety wykluczającej kukurydzę należy unikać kurcząt karmionych kukurydzą. Można je rozpoznać po złocistożółtym kolorze mięsa.
Sos z pieczeni (Roasting Stock)
Tłusty i esencjonalny sos z pieczeni wołowej
Zlać starannie tłusty sos, który wytworzył się podczas pieczenia. Ostudzić i wstawić do lodówki, by tłuszcz stwardniał. Usunąć tłuszcz, zostawiając pyszny mięsny sos, którego użyjemy do przysmaczania potraw.
Można też upiec w brytfannie kawałek tańszej chudej wołowiny (choć jest to bardzo kosztowny sposób przygotowania sosu, gdyż mięso nie nadaje się potem do jedzenia). Powolne pieczenie jest najlepsze, a dodawanie od czasu do czasu odrobiny wody zapobiega wyparowywaniu sosu. Gdy mięso jest już wręcz suche, zlewamy sos. Przechowujemy w szczelnym naczyniu w lodówce nie dłużej niż przez dwa dni.