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Recette de porc effiloché de porc Pata Negra
Ingrédients
d'épaule de porc Pata Negra ou Presa Pata Negra
Huile d'olive / de colza
Poudre de chili
Poudre de paprika
Poudre d'ail
Sel
Poivre
Sauce BBQ
Petits pains Burger
Préparation
Laisser l'épaule décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Badigeonner de tous les côtés l'épaule de porc d'huile d'olive ou de colza et assaisonner légèrement avec un peu de sel, de poivre, de poudre de chili, de paprika, et d'ail. Mettre dans le smoker avec le gras vers le bas. Faire fumer env. 10 heures, à une température constante de 107°C.
Après la moitié du temps de cuisson, quand la viande a déjà pris de belles couleurs, retirer l'épaule du smoker et la mettre sur du papier sulfurisé. Saupoudrer à nouveau de mêmes épices que tout à l'heure et frotter la viande dans notre sauce BBQ. Envelopper toute l'épaule dans le papier et la faire fumer à nouveau à 107°C, pendant 2 à 4 heures de plus.
Lorsque la viande a une température à cœur de 82°C, la retirer du smoker, la retirer du papier sulfurisé et la laisser reposer encore un peu. Elle est prête à être servie lorsqu'elle atteint une température à cœur de 80°C. Maintenant, défroisser la viande et la mettre dans le pain Burger. D'autres sauces peuvent être ajoutées à souhait, en fonction des goûts de chacun.
Bon appétit !