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Taglierini an Zitronensauce
Dieses Originalrezept von Elfie Casty für zwei Personen wurde marmite vom Elfie Casty Verlag zur Verfügung gestellt. Fünf weitere wunderbare Saucenrezepte der Altmeisterin der Nouvelle Cuisine und ehemaligen Chefredaktorin von marmite finden Sie hier.
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Mise en place
- 1 Zitrone
- 2 EL Weisswein
- 1 dl Geflügelfond (oder Bouillon)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Honig
- 2 EL Crème fraiche
Für die Sauce die Zitrone waschen, von der Schale ﬁngerlange, hauchdünne Streifen abziehen und diese in allerfeinste Streifchen, eine sogenannte Julienne, schneiden. Sie benötigen davon die ungefähre Menge eines Esslöffels. Die Zitronenjulienne in wenig kochendem Wasser blanchieren, auf einem kleinen Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Aus der halben Zitrone den Saft pressen.
Vom Zitronenthymian die Blättchen zupfen. Den Weisswein, 1 EL Zitronensaft, den Geﬂügelfond (oder Bouillon) sowie den frisch geriebenen Ingwer in einem Saucenpfännchen aufkochen und bei grosser Hitze sirupartig reduzieren, den Honig und die Crème fraiche zufügen und bis zum Gebrauch beiseite stellen.
Vor dem Servieren
- Butter, Puderzucker
- Salz, Curry, Cayenne
- Koriander aus der Mühle
- Zitronenthymian
- 150-200g feine Nudeln
Die Zitronenjulienne in einer kleinen Bratpfanne mit Puderzucker bestreuen, 1 TL Butter zufügen und bei kleiner Hitze golden caramelisieren. Zum Schluss die Blättchen vom Zitronenthymian untermischen.
Die Nudeln auf gewohnte Weise garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in 1 TL brutzelnder Butter schwenken und mit Salz sowie einer Spur frisch geriebenem Koriander würzen. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen, vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und frisch gemahlenem Koriander würzen. Die Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller schöpfen, die Taglierini auf die Sauce setzen und mit den caramelisierten Zitronenstreifchen bestreuen.
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