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Das aus der Oberbretagne stammende traditionelle Galette-Rezept enthält Buchweizen, doppelt so viel Wasser und Salz. Die Zugabe eines Eies ist möglich, aber fakultativ.
Idealerweise lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Es ist aber auch möglich, den Teig im Handumdrehen zuzubereiten und die Galettes direkt zu backen. Mit einem grünen Salat servieren.
- Chefkoch Julian
|Portionen
|Zubereitungszeit
|4
|30min.
Zutaten
|115g

Buchweizenmehl
|23cl
|Kaltes Wasser
|300g

Lauchweiß
|50g
|Frische Sahne
|1TL

Currypulver
|4
|Würstchen aus Schweinefleisch
|250g
|Geriebener Greyerzer
Anleitung
Schritt 1/4
Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz (aus Guérande, das ist noch besser!).
Schritt 2/4
Gießen Sie das Wasser (in zwei Portionen) dazu und rühren Sie, bis ein flüssiger, dickflüssiger Teig entsteht.
Mit dem Gerät Ihrer Wahl (Pfanne, Crêpepfanne...) 4 Fladen herstellen und beiseite stellen.
Schritt 3/4
Die Würstchen in einer Pfanne bei starker Hitze mit sehr wenig Fett anbraten. Nehmen Sie die Würste aus der Pfanne, lassen Sie aber den Bratensaft stehen.
In derselben Pfanne den klein geschnittenen Porree etwa 5 Minuten anbraten.
Geben Sie die Sahne und eine Prise Currypulver hinzu und lassen Sie alles einkochen.
Salzen und pfeffern.
Schritt 4/4
Erhitzen Sie eine Crêpepfanne auf relativ hoher Flamme.
Lassen Sie eine Messerspitze Butter schmelzen und legen Sie den Pfannkuchen darauf.
Legen Sie etwas Lauch darauf, in die Mitte, dann die Wurst und zum Schluss den geriebenen Greyerzer. Würzen Sie.
Rollen Sie den Fladen auf und lassen Sie ihn 2 Minuten goldbraun werden, dann servieren Sie ihn!
Das war's, Sie werden uns noch viele (gute) Neuigkeiten erzählen!
Viel Spaß!