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Aufbereitung: Handpicking, Washed, Patio and machine drying Ernte: 2019
Die Produktion von Robusta-Kaffee in Mexiko ist recht bedeutend und macht etwa 14% der Kaffeeproduktion des Landes aus. Diese Sorte ist in allen wichtigen Kaffeeerzeugerstaaten wie Oaxaca, Veracruz, Puebla zu finden, aber das Hauptproduktionsgebiet liegt in Chiapas.
Der meiste Robusta wird auf natürliche Weise verarbeitet und an die lokale Röstindustrie verkauft. Gewaschener Robusta Agata wird von Don Antonio Luttmann und seiner Familie in ihren Farmen Genova, Alianza und Independencia angebaut, die sich im Gebiet Soconusco in Chiapas befinden. Bereits in dritter Generation hat die Familie Luttmann einen hervorragenden Ruf als Kaffeebauern.
Die reifen Robusta-Kirschen werden sorgfältig getrennt und auf die Farm Alianza gebracht, wo in einer zentralen, modernen Aufbereitungsmühle das lösen und waschen des Kaffees erfolgt. Danach wird der Kaffee einige Tage lang im "Patio" getrocknet, bevor der endgültige Trocknungsprozess in den Trommeltrocknern stattfindet.