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1 kg Bio-Rüebli und 2 Eschalotten fein raffeln und in etwas Olivenöl andämpfen. Nach ein paar Minuten eine Prise Zucker und zwei Teelöffel Curry dazu geben. Mit einem Glas Weisswein ablöschen. 1.5 l Gemüse-Bouillon dazu und ca 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und 200 gr geriebener Fribourger Vacherin hinein-mixern. Dekorieren nach Lust und Laune: Rüeblikraut oder Schnittlauch. Allenfalls ein bisschen Rahm oder Crème fraiche.