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Aus dem Pan di Spagna dünne Scheiben mit einem Durchmesser von circa 7 cm herausstechen.
Die Scheiben auf dem Boden der Schalen auslegen, leicht mit etwas Portwein tränken und in der Mitte die abgetropften und in Zucker eingekochten halben Pfirsiche anrichten.
Den Mascarpone sorgfältig mit den Eiern, dem Zucker und dem restlichen Portwein vermengen, anschliessend die einige Minuten in warmem Wasser eingeweichte Gelatine einarbeiten, diese Creme mit den Pfirsichen bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit einem Hauch bitterem Kakaopulver bestreuen und anschliessend mit einem Blättchen Minze garnieren.