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Tagliatelle
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, quindi scolarla tenendo da parte ca. 1 dl e ½ di acqua di cottura.
Noci
In una padella antiaderente tostare a secco le noci, quindi toglierle dalla padella e metterle da parte.
Salsa
Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi le foglie di salvia per ca. 30 sec., quindi toglierle dalla padella e metterle da parte. Rosolare i funghi un po' alla volta per ca. 5 min., quindi salare e mettere da parte. Abbassare il fuoco, unire lo scalogno e rosolare per ca. 5 min. Sfumare con il vino e farlo ridurre completamente. Aggiungere la pasta, l'acqua di cottura e i funghi e scaldare. Spolverare con il formaggio, le noci e le foglie di salvia.