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Für den dunklen Biskuit-Boden
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung
- Die Eier mit dem Kristallzucker aufschlagen, Mehl und Kakaopulver unterheben und den Teig auf ein Blech streichen.
- Bei 180 Grad etwa sechs Minuten backen.
Für das weiße Schokoladenmousse
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung
- Eier, Dotter und Kristallzucker schaumig schlagen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
- Schlagobers halbsteif aufschlagen. Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Schlagobers nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- Als letzten Schritt zuerst einen kleinen Teil der Masse zur aufgelösten Gelatine geben (Wärmeausgleich), gut vermengen und zum Abschluss den Rest der Masse dazugeben.
Für das dunkle Schokoladenmousse
Zutaten (6 Personen)
- Das dunkle Schokoladenmousse gleich zubereiten wie das weiße Mousse.
Für das Passionsfruchtgelee
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung
- Passionsfruchtpüree, Joghurt und Kristallzucker vermengen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
- Schlagobers halbsteif aufschlagen und vorsichtig unter die Fruchtpüree-Mischung heben. Für den Wärmeausgleich zuerst einen kleinen Teil der Masse zur Gelatine geben und dann die gesamte Masse miteinander verrühren.
Für die Schokoladenglasur
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung
- Alle Zutaten – bis auf die Gelatine – aufkochen lassen und danach die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in die heiße Masse einrühren.
- Vor dem Glacieren etwas abkühlen lassen.
Zusammensetzen der Schnitte
- Als unterste Schicht den Biskuitboden in eine Form legen, danach zuerst das dunkle Schokoladenmousse, dann das Passionsfruchtmousse und danach das weiße Schokoladenmousse aufstreichen.
- Gut durchkühlen lassen, bevor die Schokoladenschnitte mit der Schokoladenglasur vollendet wird.
- Danach Stücke herunterschneiden, je nachdem, wie groß, gehen sich sechs bis acht Stück aus.
Für das Passionsfruchsorbet
Zutaten (6 Personen)
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander vermengen und in einer Eismaschine herunterkühlen.
Falstaff-Weinempfehlung
2013 TBA Scheurebe No. 5 Zwischen den Seen
Weingut Kracher, Illmitz, Neusiedlersee
Leuchtendes Goldgelb. Attraktive florale Nuancen, feine Muskatnuss, gelbe Frucht, einladendes Bukett. Saftig, komplex, tolle Balance und Frische, salzige Nuancen im Abgang, gelbe Tropenfrucht im Nachhall, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial.
shop.kracher.at, € 35,– (0,375l)
Topfensoufflé, das ist die ideale Verbindung aus heimischer Mehlspeiskunst und französischem Savoir-faire!
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