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In Carolina werden unterschiedliche Geschmacksrichtungen zum BBQ bevorzugt: während im Norden Essigsaucen dominieren, werden im Süden vor allem Saucen auf Basis von Senf und im Westen auf der Basis von Tomaten verwendet.
Diese pfeffrig-pikante Essigsauce ist die bevorzugte Würze für Pulled Pork und Krautsalat im Norden Carolinas.
North Carolina Vinegar BBQ-Sauce
Zutaten:
- 500ml Apfelessig
- 330ml Wasser
- 3 EL Ketchup
- 60g brauner Zucker
- 5 TL Salz
- 4 TL Chiliflocken
- 1 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Essig, Wasser, Ketchup, Zucker, Salz, Chiliflocken und Pfeffer in einer säurefesten Schüssel mischen. Umrühren bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Mit Zucker und Salz abschmecken: die Sauce soll pikant, aber nicht zu sauer sein.
Die Idee für dieses Rezept habe ich bei Elizabeth Karmels Pulled Pork North-Carolina-Art gefunden.
Die Sauce kann als BBQ-Sauce zu gegrilltem, zum Brinen des Pulled Porks bzw. Ribs und anderem Schweinefleisch oder als Sauce für North Carolina Cabbage Salad verwendet werden.
North Carolina Cabbage Salad
1 Spitzkohl sehr fein reiben und mit North Carolina Vinegar BBQ-Sauce mischen.
Nach Bedarf zusätzlich salzen.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.