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Frau Levy, was sind die Unterschiede zwischen Dinkel und Weizen?
Es gibt einen fliessenden Übergang von Dinkel zu Weizen und doch zeichnet sich der Dinkel durch einige dinkeltypische Merkmale aus. Das Weizenkorn ist etwas runder als das Dinkelkorn. Zudem hat Weizen einen höheren Kornertrag als Dinkel. Dinkel wird im Spelz gedroschen, Weizen nicht. Auch die Proteine unterscheiden sich. Der Kleber (Feuchtgluten) vom Dinkel ist anders als beim Weizen. Das wiederum hat Auswirkungen auf die Backeigenschaft.