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Die Zucchetti putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang schmoren.
Den Galbani Mozzarella in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
½ Liter heisses Wasser auf einen grossen Teller giessen. Die Carasaubrot-Fladen ein paar Sekunden darin aufweichen und mit den aufgeweichten Fladen ein Backblech auslegen.
Abwechselnd je eine Schicht Zucchetti, eine Schicht Mozzarella und eine Schicht Zucchettiblüten darüber verteilen und mit einer Schicht Mozzarella enden.
Das Backblech mit Aluminiumfolie bedecken und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen; nach 15 Minuten die Aluminiumfolie entfernen damit sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.
Mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.