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Procedimento marinatura tofu:
- Fare bolline tutti gli ingredienti insieme;
- Ridurre la marinatura e lasciar raffreddare la metà;
- Aggiungere una fetta di tofu da circa 100 gr e far marinare per circa 2 ore;
- Spadellare infine il tofu in una pentola antiaderente con dell'olio di semi.
Procedimento spaghetti di zucca:
- Pelare la zucca;
- Tagliare la zucca molto sottile per il lungo ricavandone delle piccole strisce come spaghetti;
- Marinare gli spaghetti con un po' di olio d'oliva, sale e pepe;
- Lasciare marinare per circa 5 minuti.
N.B.: per gli spaghetti utilizzare la parte superiore della zucca senza semi. La parte inferiore tenerla per realizzare la purea da utilizzare come decorazione del piatto.
Procedimento salsa al prezzemolo:
- Fare sudare lo scalogno, il sedano e i champignon;
- Aggiungere il brodo vegetale e far ridurre leggermente;
- Aggiungere la panna vegana e insaporire a piacere;
- Aggiungere il prezzemolo fresco;
- Frullare la salsa fino ad ottenere un bel colore verde.
Impiattare:
Comporre a piacere il vostro piatto anche con aggiunta di semi
di zucca come decorazione e qualche erbetta aromatica fresca.
Una ricetta di Caterina Vosti chef al ristorante Eden Roc dell’Hotel Eden Roc Ascona.
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Specialità