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Wanko kommt vom Tohoku-Dialekt (Nordjapan) und bedeutet „Holzschale“. Unter Soba werden Buchweizennudeln verstanden.
Als "Wanko-Soba" wird der Stil des Nudelsuppenessens verstanden. In einem typischen Wanko-Soba Restaurant werden mundgerechte, kleine Portionen Nudeln in heisser Suppe serviert. Wenn der Gast seine Portion fertig gegessen hat, schöpft der Kellner die nächste Portion nach. Dies macht er so lange bis der Gast mit der Geste, den Deckel auf die Suppenschale zu legen anzeigt, dass sein Hunger gestillt ist.