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La vinification classique
La vinification est l’ensemble des procédés qui permettent de transformer le moût de raisin en vin. Pour obtenir du vin rouge, les baies fermentent en présence du jus. Le pressurage suit cette étape. Pour ce qui est du vin blanc, le pressurage s'effectue directement après l'éraflage. La transformation du sucre en alcool est possible grâce aux levures présentes naturellement ou inoculées. La dégustation intervient régulièrement pendant le processus. Elle dicte les priorités. Lorsque les vins sont stabilisés physiquement (action du froid), on peut envisager la mise en bouteille.