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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten500 g weisser Spargel
30 g Walnusskerne
2 Granatäpfel
4 Handvoll Nüsslisalat
3 EL Balsamicoessig
3 EL Nussöl (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
1 TL Senf
1 Schalotte oder Zwiebel (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Schälen Sie den Spargel, waschen Sie ihn und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Die restlichen Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke teilen.
2. Geben Sie den Spargel in einen Topf mit kochendem Salzwasser, garen Sie ihn ca. 15 Minuten und giessen Sie ihn dann ab.
2. Nüsslisalat putzen, waschen und trocken schleudern.
3. Halbieren Sie die Granatäpfel und klopfen Sie die Kerne mit Hilfe eines Kochlöffels über einer Schüssel aus der Schale in Ihre hohle Hand.
4. Balsamicoessig, Nussöl, Senf und Schalotte oder Zwiebel zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Verteilen Sie Salat, Spargel sowie Walnuss- und Granatapfelkerne auf 4 Tellern und beträufeln alles mit der Vinaigrette.