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Wasser, Gemüsebouillon und Pfefferkörner zum Kochen bringen dann schonend kochen lassen. Die ganzen Eglifilets LOË dazugeben und pochieren und 2 bis 3 Min. garen. Die Eglifilets entfernen, abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Abkühlen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Schalotten andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren.
Entfernen und abkühlen lassen. Die Karotte mit einem Schäler schälen und dann in dünne Streifen schneiden. Zur Dekoration beiseitelegen. Die zuvor gekochten Schalotten in eine Schüssel geben. Saurer Halbrahm, Schnittlauch, Senf und die zerpflückten Eglifilets dazugeben. Sanft vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Dressur: Ein Esslöffel pro Toast verteilen und dann 3 Ecken von jedem Toast abschneiden, um den Schwanz und die Flossen zu machen, mit Karottenstreifen und 1 Scheibe schwarzer Olive (als Auge) verzieren.