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Es ist eine untypische Geschichte von Danielle KhalKhal und David Pamies. Sie begannen 2001 mit dem Weinbau ohne jegliche Kenntnisse der Önologie. Das Paar arbeitet auf einem ca. 15 Hektar grossen Weinberg und produziert ausschliesslich Rotweine nach den Prinzipien des biologischen Weinbaus (seit 2011 offiziell zertifiziert).
Ihr Anwesen befindet sich im hohen Norden des Minervois, an der Caunette Causse, und geniesst ein viel kälteres und härteres Klima als im Rest der Appellation. Der Boden ist kalkhaltig und steinig, offensichtlich sehr arm. Der natürlich geführte Weinberg basiert auf Syrah und Grenache, auch wenn Carignan und Cinsault bei einigen Jahrgängen eine bedeutende Rolle spielen. Khalkhal -Pamies gehört zur Elite der Languedoc Winzer. Oft mit hohem Alkohol gesegnet erstaunen die Weine durch Frische und Saftigkeit.
«Wir haben hier eine Reihe von Bio-Weinen kreiert, aus Respekt vor dieser natürlichen Umgebung und indem wir Weine mit einer starken Weinkultur herstellen», eine schöne Zusammenfassung einer Philosophie, die sich in ihren Weinen widerspiegelt.