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Blancs de poulet sauce au vin et à la crème
Peler les échalotes et les hacher finement. Saler et poivrer les blancs de poulet. Laver les raisins, les couper dans le sens de la longueur et, éventuellement, retirer les pépins.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les blancs de poulet et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au four préchauffé. Déglacer le fond avec du vin blanc et le bouillon de poule. Incorporer à la sauce les raisins blancs coupés en deux et laisser mijoter pendant 4 minutes à feu moyen. Incorporer à la sauce les feuilles de thym finement hachées et la crème. Porter brièvement à ébullition et rectifier. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
Retirer les blancs de poulet du four et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Répartir la sauce au vin et à la crème sur les assiettes, dresser les blancs de poulet coupés et servir, par exemple, avec des pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de blancs de poulet de 150 g
- 6 échalotes
- Sel, poivre blanc du moulin
- 250 g de raisins blancs
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- l,5 dl de vin blanc sec
- 1,5 dl de bouillon de poule
- 4 branches de thym
- 1 dl de crème liquide
- 1 c. à s. de jus de citron