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Per la ricotta: Setacciare la ricotta in una ciotola e incorporare 50 g di miele, quindi mettere in un sac à poche e far riposare in frigorifero.
Per la cialda: Sciogliere a fuoco lento il burro con 50 g di miele ed incorporare a poco a poco la farina e lo zucchero a velo, ottenendo un composto denso. Aiutandosi con una spatola, stendere uno strato sottile di composto su una teglia con carta da forno. Infornare per 5 minuti a 180°C fino a che la cialda risulti colorata. Lasciare raffreddare per alcuni minuti, poi, con un coppapasta, tagliare dei dischi e lasciar raffreddare completamente.
Per la crema di nocciole: Tostare le nocciole in forno a 160°C per 8 minuti. Frullare 250 g di nocciole fino a ottenere una pasta. Aggiungete alla pasta di nocciole tritate 2 dl di latte e 30 g di zucchero e continuare a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Spezzettare grossolanamente i restanti 50 g di nocciole per la decorazione finale.
Al centro di una fondina alternare uno strato di ricotta, uno di nocciole tostate e le cialde. Terminare con la crema di nocciole. Aggiungere come decorazione ciuffi di menta e una spolverata di cacao in polvere.