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Le sandre (en latin: Sander lucioperca) appartient à la famille des percidés, dont il est le plus grand représentant en Europe. A l'origine, ce poisson d'eau douce peuplait principalement les grands lacs et cours d'eau d'Europe orientale et continentale. Aujourd'hui, on le trouve également dans de nombreux Etats américains. Le sandre privilégie les zones très profondes des eaux stagnantes et des cours d'eau, et aime les eaux bien oxygénées.
C'est un prédateur rapide. S'il aime tout particulièrement chasser les éperlans, les crabes et d'autres petites créatures aquatiques figurent également parmi ses proies. Du fait de son extraordinaire voracité, le sandre se développe très vite.
Son dos est vert-gris, strié de marbrures verticales foncées. Son ventre est blanc, sauf celui du mâle en période de frai qui prend alors une teinte un peu plus sombre. En général, le sandre chasse le matin ou le soir à la surface de l'eau et passe le reste du temps caché près du sol.
C'est poêlé ou grillé côté peau que le filet de sandre est le plus goûteux. Renfermant très peu d'arêtes, sa chair se prête volontiers à la confection de farces.
Goût et texture
Le sandre est un poisson maigre à la chair tendre, mais très ferme, et au goût des plus délicats.
Méthode de pêche
Filets maillants
Les filets maillants sont des filets de forme carrée suspendus dans l'eau à la verticale. Les poissons ne sont pas encerclés dans le filet, mais c'est leur tête qui reste coincée dans les mailles s'ils essaient de nager au travers. Quand ils tentent de ressortir, leurs branchies restent accrochées aux mailles du filet.
Les filets maillants sont des panneaux de filet simples à un seul panneau dont la taille des mailles est adaptée à celle du poisson pêché.