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Pâte
Dans un saladier, mélanger la compote de pommes, la purée d'amandes, le sirop d'érable et le sucre de fleur de coco. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la boisson à l'amande et mélanger le tout. Mélanger les flocons d'avoine, la farine de riz, les noisettes, la cannelle et la poudre à lever, puis incorporer le tout à la masse. Ajouter le vinaigre et les dés de pomme, puis répartir la pâte dans la plaque. Répartir les fines rondelles de pommes sur les muffins.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les muffins du four, les laisser tiédir env. 10 min., puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.