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Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6).
Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi con l’aiuto di un coccapasta. Infornare i dischi per 15 minuti finché saranno dorati. Disporli su una griglia e lasciarli raffreddare. Passare l’Emmentaler AOP svizzero nell’affettatutto e tagliare le fette ottenute in dischi (dello stesso diametro della pasta frolla) con l’aiuto di un coccapasta.
Preparare le tapenade:
Tapenade alle olive Snocciolare e tagliare sottilmente le olive col coltello. Schiacciarle con il pestello insieme ai capperi, il succo di limone e l’olio di oliva fino a ottenere una pasta omogenea.
Tapenade ai pomodori Tagliare a fettine e schiacciare i pomodori secchi con il pestello insieme all’aglio, le mandorle precedentemente tostate, i capperi, il succo di limone e l’olio di oliva fino a ottenere una pasta omogenea.
Successivamente disporre su ciascun dischetto di pasta frolla:
uno strato di tapenade di pomodori secchi,
una lamella di Emmentaler DOP svizzero,
uno strato di tapenade di olive,
una lamella di Emmentaler DOP svizzero. Ripetere l’operazione due o tre volte.
Per decorare disporre una foglia di basilico sull’ultima lamella di Emmentaler DOP svizzero.