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Couper l’Emmentaler AOP et les tomates en dés de 5 mm. Hacher finement le persil. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile. Diluer la levure dans l’eau, la verser dans le saladier et malaxer pour obtenir une pâte souple.
Incorporer l’Emmentaler AOP, les tomates et le persil à la pâte. Couvrir le saladier avec un torchon humide. Faire lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit où la température est élevée, la pâte doit doubler de volume.
Former 8-10 petits pains avec la pâte, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et les laisser lever encore 10 minutes.
Faire une entaille en croix dans les pains et les faire cuire 10 minutes à 220°C au milieu du four. Baisser la température à 200°C et faire cuire encore 25 minutes. Laisser refroidir et servir, avec une soupe par exemple.