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Negroamaro
Negroamaro
Les Pouilles, la partie la plus méridionale de l'Italie, ne sont pas seulement la patrie du primitivo, mais aussi du negroamaro, un cépage autochtone des Pouilles, qui connaît actuellement une sorte de résurrection lorsqu'il s'agit de vin rouge italien.
On pourrait aussi dire que le negroamaro reçoit l'adoubement. En effet, pendant longtemps, ce vin rouge sombre des Pouilles était surtout demandé pour être assemblé avec un autre vin rouge, afin d'égayer les couleurs plutôt pâles des Italiens du nord. Cela s'est entre-temps calmé et est plutôt mal vu en Italie, ce qui a eu pour conséquence de faire chuter la demande et la production de negroamaro de plus de 30 000 à tout juste 20 000 hectares de vignes en Italie. La région la plus connue pour le negroamaro est la région DOC Salice Salentino dans les Pouilles, située entre Lecce et Brindisi. Le cépage est composé d'au moins 75% de negroamaro, souvent assemblé avec de la malvasia nera. Les Pouilles connaissent ce cépage depuis plus de 2000 ans, il a probablement été apporté par les anciens Grecs lorsqu'ils se sont installés en Italie. Son nom est pour ainsi dire explicite : "negro" décrit sa couleur sombre, presque noire, et "amaro" désigne son goût amer, semblable à celui de l'amande, qu'il doit à sa richesse en tanins. Ceux-ci n'ont guère pu mûrir en raison des rendements élevés d'autrefois. Si l'on laisse aux tanins le temps de mûrir, ce qui ne peut se faire qu'avec un fort contrôle des rendements, les tanins s'assouplissent. Mais l'arôme d'amertume vient du fruit, il rappelle doucement le chocolat noir. Quoi qu'il en soit, ce vin rouge âpre et délicatement amer impressionne par son énorme diversité aromatique. L'ensoleillement intense de la journée, alterné avec les brises fraîches de la nuit venant de la mer toute proche, permet aux raisins de développer de nombreux arômes pendant leur maturation. Il est vrai qu'il a beaucoup de tanins, mais c'est précisément ce qui le distingue du vin rouge universel. C'est un vin riche et de caractère, et il aime les plats de caractère, épicés et forts qui l'accompagnent.