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Faites cuire le riz au pandan 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez le riz de brocoli lors des 3 dernières minutes.
Ensuite, égouttez et retirez le couvercle. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail.
Râpez le gingembre, épépinez le piment rouge et émincez-le. Équeutez les haricots et coupez-les en trois morceaux de taille égale.
Taillez le poivron en fines lamelles.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir la moitié de l’ail, du gingembre et du piment 1 minute.
Ajoutez les haricots, le poivron, le nuoc-mâm et le lait de coco, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Retirez le couvercle lors des 2 dernières minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile de tournesol dans la poêle et faites-y revenir le reste de l’ail, du gingembre et du piment 1 minute à feu moyen-vif.
Ajoutez-y les crevettes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez les crevettes et le jus de cuisson aux légumes, puis remuez bien. Salez et poivrez.
Servez le riz au pandan et le riz de brocoli.
Disposez la moitié des légumes et des crevettes par-dessus et l’autre moitié à côté.
Arrosez le plat avec le reste du lait de coco.