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Es la crónica pormenorizada de la vida cotidiana y la alimentación de los madrileños durante los últimos cinco siglos. A lo largo de veinte capítulos el autor analiza minuciosamente la alimentación en el Madrid medieval, la olla del Rey enjuto (Felipe ll), las hambrunas plebeyas, los hábitos culinarios de los madrileños vistos por los viajeros del XVll, los mesones, la cocina barroca de palacio, el Siglo de Oro de la cocina española, la ronda del pan y huevo, los grandes banquetes de la Restauración, las primeras fondas, los eruditos del garbanzo... El libro concluye con la década prodigiosa y el surgimiento de una cocina de alta calidad equiparable a las europeas de vanguardia.