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Spanien
Vinos dulce
Spanien kann auf eine wirklich glorreiche Süssweinvergangenheit zurückblicken. Die Bergweine aus Málaga, von denen es heisst, sie hätten dem Sonnenkönig (Ludwig XIV. von Frankreich, 1638-1715) die letzten Tage versüßt, oder die Sherrys, die in den Werken Shakespeares (1564-1616) brillierten sind nur zwei Beispiele. Den meisten dieser Getränke wurde sehr wahrscheinlich Alkohol zugesetzt, damit sie den langen Seeweg nach England überstehen, von wo aus sie im 16. bis 18. Jahrhundert auch ins restliche Europa gelangten, ebenso wie Portweine und Madeiras.
Weisse Süssweine
Vorreiter unter den heutigen naturssüssen Weinen in Spanien war der navarresische Moscatel-Wein von Ochoa, der mit dem Jahr gang 1994 auf den Markt kam. Sein Macher Javier Ochoa, war damals Leiter von EVENA (Estación de Viticultura und Enología de Navarra), der führenden Forschungseinrichtung für Weinbau und Önologie der DO Navarra. Mit dem Aufstieg seines Süssweines wurden gleich zwei Ziele erreicht: der moderne Ausbau der traditionellen Muskateller der Region, die bis dahin als oxidativ ausgebaute Likörweine bereitet wurden, und die Rettung der fast quasi verschwundenen Moscatel de Grano Menudo mit Hilfe einer Massenselektion in alten Weingärten. Das Ergebnis war ein sauberer, aromatischer, frischer und fruchtbetonter Wein, der den knackigen und delikaten Ausdruck der Beere in den Vordergrund stellte. Ausgangsmaterial sind spät gelesene Trauben, deren Vergärung durch Kühlung gestoppt wird, sobald der Alkoholgehalt ungefähr 12,5 % Vol. beträgt. Der Restzucker variiert dabei je nach den Gegebenheiten des Jahrgangs. Ochoa Moscatel zählt heute zu den erlesensten Süssweinen mit hervorragendem Preis- Leistungs-Verhältnis.
Rote Süssweine
In Katalonien (Nordostspanien) sind die weisse und rote Garnacha die Protagonisten bei der Erzeugung traditioneller Süssweine. Die Weinanbaugebiete Empordà in Gerona sowie Tarragona, Terra Alta, Montsant und Priorat gehören in dieser Hinsicht zu den aktivsten DOs, obwohl die Süssweine dort nur einen sehr geringen Anteil an der Produktion ausmachen. Mit Ausnahme einiger süsser Rancios, wie die aus dem Priorat, werden die Weine üblicherweise aus überreifen Trauben bereitet und aufgespritet. Deshalb zählt man die meisten Süssweine der Region zu den Likörweinen. Auch hier wird der Gärprozess durch Kühlung unterbrochen, so dass ein Süsswein mit einem hohen Restzuckergehalt von ungefähr 70 g pro Liter und 16% Vol. Alkohol entsteht.