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Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenkücken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt - , wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 bis 500 Gramm und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten schön knusprig wird, sowie ein zartes, delikates Fleisch. Selbstverständlich lassen sich Coquelets auch durch Poulet ersetzen; pro Person rechnet man in diesem Fall 1/2 Poulet.