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Zum späteren Fertigbacken der Lasagne den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
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Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen vom Stängeln zupfen und hacken. Saint Agur in Würfel schneiden. Brebiou Tradition reiben.
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Für die Sauce: Butter schmelzen, Mehl zugeben und leicht anschwitzen. Die Milch zugiessen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann aufkochen. Den Saint Agur zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Champignons und Petersilie in die Sauce geben. Fertig ist die Sauce für die Lasagne.
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Die Lasagneplatten abwechselnd mit der Sauce in einer Auflaufform schichten. Zum Schluss mit dem geriebenen Le Brebiou bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.