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Sangiovese, obwohl auch in der Maremma schon immer heimisch, ist vom DOC-Gesetz in der reinsortigen Form nicht als Bolgheri zugelassen. Fabio Motta, dem die Sorte Sangiovese sehr am Herzen liegt, erzeugt daraus einen reinsortigen Wein und verzichtet damit auf die erfolgversprechende Appellation Bolgheri. Damit es aber seinem Wein nicht an Rasse mangelt, wird nur ein Teil − je nach Jahrgang grösser oder kleiner − nicht abgebeert vor der Maischung. So tritt Motta gegen die DOC-Regel den Beweis an, dass man auch aus Sangiovese in Bolgheri einen spannenden Wein erzeugen kann.