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Der 60-Jährige bringt mehr als 30 Jahre Coaching-Erfahrung mit. Mehrere Spielzeiten lang war er General Manager und Cheftrainer in der Junior Major League von Québec, einer wichtigen Station auf dem Weg in die NHL. 2019 wurde er in Kanada zum Coach of the Year ausgezeichnet.
Zu den Spielern, mit denen Pouliot zusammenarbeitete und die er coachte, gehörten Namen wie Nikita Kutscherow, Sven Andrighetto und Jason Fuchs. Ausserdem ist Pouliot der Schwiegervater des kanadischen Sierre-Stürmers Eric Castonguay.