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Was ist Sumach?
Sumach ist ein Strauch, der zur Familie der Kaschugewächse gehört. Er wächst in wilden Landschaften wie felsigen Bergregionen und bei subtropischen Temperaturen. Die Pflanze wird im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut, insbesondere auf Sizilien, in der Türkei, im Iran und in einigen Teilen Zentralasiens.
Die Geschichte des Sumach
Der Name “Sumach” leitet sich vom aramäischen Wort “summaq” ab, das “rot” bedeutet. Sumach wird seit dem 13. Jahrhundert in der Küche des Nahen Ostens verwendet und war aufgrund seiner natürlichen roten Farbe auch als Farbstoff für Holz und Leder bekannt. In den letzten Jahrzehnten haben verschiedene nahöstliche Köche und Kochbuchautoren Sumach populär gemacht und in die westliche Küche eingeführt. Das gemahlene Pulver kann online gekauft werden und ist in den meisten internationalen Gewürzläden zu finden.
Wie schmeckt Sumach?
Sumach wird aus den getrockneten und gemahlenen “Beeren” der natürlichen Wildblume der Pflanze hergestellt. Der Geschmack ist spritzig und erinnert mit seinem säuerlichen Aroma an Zitronensaft. Er hat eine scharfe Säure und sorgt in Kombination mit anderen Gewürzen für ein angenehmes saures Gleichgewicht. Sumach ist am häufigsten in der beliebten nahöstlichen Gewürzmischung Za’atar enthalten.
Gewürzmischungen
Andere Gewürze, die gut zu Sumach passen, sind Koriandersamen, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt, Anis, Kardamom, Piment und Wacholder.
Kochen mit Sumach – Wie isst man Sumach?
Mit seinem hellen, frischen Geschmack kann Sumach eine Vielzahl von Gerichten verfeinern. Ursprünglich wird er in der nahöstlichen Küche verwendet, aber sein Geschmack und seine Fähigkeit, Zutaten zu mischen und zu verfeinern, sind so vielseitig, dass du nach dem Gewürz süchtig werden könntest und es zu fast allem hinzufügst, was du kochst.
- Verwende gemahlenen Sumach zum Bestreuen von Gerichten wie gegrilltem Fleisch, Gemüse, Salaten, Fladenbroten, Joghurt und Hummus. Er ist eine farbenfrohe Beilage und verleiht einen Hauch von Zitronensäure.
- Du kannst es als Ersatz für Zitronensaft oder Essig verwenden oder es mit Salz mischen, um eine köstliche, pikante Würze zu erhalten.
- Kombiniere es mit anderen Gewürzen, um Einreibungen für Fleisch und Gemüse herzustellen. Die beliebte nahöstliche Gewürzmischung Za’atar enthält Sumach und schmeckt köstlich zu Lamm, Rind, Huhn und gebratenem Gemüse.
- Za’atar ist auch das Hauptaroma von Manakeesh (Manakish), einem beliebten Brot aus dem Libanon, bei dem der Teig vor dem Backen mit dem Gewürz bestreut wird. In Currys wird es zusammen mit anderen Gewürzen verwendet, um eine säuerlich herbe Balance zu schaffen.
- Streue Sumach über aufgeschlagenen Feta, gebackenen Feta oder über gegrillten Halloumi-Käse.
- Schmelze Butter und füge Sumach hinzu, kurz bevor du sie vom Herd nimmst. Diese köstliche Sauce kann über pochierte oder gebratene Eier, Gemüse und Brot geträufelt werden.
Rezepte mit Sumach
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Eier
Sumach schmeckt wunderbar, wenn er über Eier gestreut oder mit Butter kombiniert und als Garnitur verwendet wird. Probiere dieses einfache, aber köstliche Rezept für pochierte Eier mit Sumach Chili Butter: Pochierte Eier in Sumach Chili Butter Rezept:
Gebratener Blumenkohl mit gewürztem Butterreis
Leckerer und einfacher Gemüsebraten aus einem Topf. Es macht so viel Spass, dieses Gericht zuzubereiten und zu essen. Za’atar, die nahöstliche Gewürzmischung aus Thymian, Oregano, Majoran, geröstetem Sesam und Sumach, sorgt für den Grundgeschmack, umhüllt das Gemüse und lässt den Saft und das Öl in der Pfanne ziehen. Am Ende des Bratens gibt es eine köstliche, würzige Sauce, die du über die weichen, saftigen Rösttomaten, Paprika, Knoblauchzwiebeln und den Butterreis löffeln kannst. Gebratener Blumenkohl mit gewürztem Butterreis Rezept:
Rosa Pfeffer Schweinefleisch Burger
Bei diesem Rezept ist Mixologie im Spiel, denn die Zutaten sind genau richtig aufeinander abgestimmt. Der Clou ist die Verwendung von Wurstwaren anstelle von Rind oder Lammfleisch, und die Zutaten, die das Ganze zusammenhalten, sind der würzige Sumach und die scharf fruchtigen rosa Pfefferkörner. Rosa Pfeffer Schweinefleisch Burger Rezept:
Gebratene grüne Bohnen mit Feta und Za’atar
Feta Käse macht eine Art magische Verwandlung durch, wenn er im Ofen geröstet wird. Er wird krümelig und der salzige Geschmack kommt noch besser zur Geltung. Zusammen mit saftigen Tomaten, grünen Bohnen, Za’atar und extra Sumach kann er als Beilage serviert oder mit Nudeln, Brot oder Reis kombiniert und als Hauptgericht gegessen werden. Gebratene grüne Bohnen mit Feta und Za’atar Rezept:
Harissa Blumenkohl Toast mit Sumach Joghurt
Harissa verwandelt einen eher faden Blumenkohl in ein sättigendes Hauptgericht, wenn er geröstet und zwischen knusprigem Toastbrot mit zitronig gewürztem Sumachjoghurt serviert wird. Koriander verleiht dem Gericht zusätzliche Frische. Harissa Blumenkohl Toast mit Sumach Joghurt Rezept:
Curry
Sumach wird als Teil von vielschichtigen Gewürzmischungen in Currys verwendet, die normalerweise zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden und stundenlang langsam einkochen, bis sich ein reichhaltiger Geschmack entwickelt hat. Hier wirkt die Gewürzmischung mit Sumach harmonisch in diesem schnellen indisch marokkanischen Fusionscurry Rezept
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