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Leber
Die Leber ist das grösste innere Organ des Lamms. Sie wiegt je nach Grösse des Tiers zwischen 350 g und 750 g.
Die Membran wird vor der Zubereitung entfernt. Lammleber gilt als Delikatesse; rosa gebraten oder grilliert. Sie wird wegen ihrer Grösse im Ganzen zubereitet. In orientalischen Ländern wird Lammleber auch roh gegessen. Sie ist reich an Vitamin A, B2 und 6 sowie an Eisen.
Zubereitung
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.