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Mélanger le lait, la crème et les grains de café, couvrir et réserver au frais 24 heures, passer.
Chauffer le mélange lait, crème et sucre, jusqu'à dissolution de celui-ci. Ajouter éventuellement du rhum ou du brandy, laisser refroidir.
Verser dans une sorbetière ou dans un récipient pour congélateur et congeler environ 5 heures, en remuant la masse plusieurs fois.
Nougatine: cuire le sucre et l'eau pour former un sirop, ajouter les noisettes et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit cristallisé et caramélisé. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir. Hacher grossièrement les noisettes.
Remuer éventuellement la glace, servir dans des coupes et parsemer de nougatine.
La glace et la nougatine peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance. Conserver la nougatine dans une boite hermétiquement fermée. Sortir la glace du congélateur et la placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir.