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Zubereiten: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Stunden
Auf dem Tisch in 4 Stunden, 30 Minuten
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, Meringues auf das vorbereitete Blech spritzen und mit Caramelbröseln bestreuen. Oder die Caramels kurz kräftig unter die Masse rühren, dann in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und Meringues aufs Blech spritzen. In der Mitte des auf 80°C vorgeheizten Ofens ca. 4 Stunden trocknen lassen, dabei den Ofen leicht öffnen. Im Ofen auskühlen lassen. Dann gut verschlossen und trocken aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren rüsten, mit Meringues und Rahm servieren.
Die Meringues mit anderen Saisonfrüchten oder Glace und flaumig geschlagenem Rahm servieren.
Statt Caramels auf die Meringues streuen, 2 EL heissen Caramelsirup in die geschlagenen Eiweisse rühren, Masse aufs Blech spritzen und 5-6 Stunden trocknen lassen.
Statt mit dem Spritzsack die Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Quenelles (Häufchen) formen.
Meringues lassen sich trocken 3-4 Wochen aufbewahren.