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2 œufs
20 g de truffe*
Fleur de sel
Poivre
Huile d’olive
* en automne, opter pour la truffe de Bourgogne (uncinatum). En hiver pour la truffe du Périgord (melanosporum)
A l'aide d'un coupe-œuf, décalotter les deux œufs.
Les vider dans un bol et rincer l’intérieur les coquilles ; les égoutter sur du papier absorbant.
Battre les œufs en omelette.
Détailler la truffe en brunoise (mini dés).
Ajouter aux œufs, assaisonner en sel et en poivre.
Faire chauffer à feu très doux 1 cs d'huile d'olive dans une casserole à fond épais (genre cocotte), ajouter les œufs et remuer sans cesse avec une spatule jusqu'à que le mélange devienne crémeux.
Verser les œufs brouillés dans les coquilles et déguster sans attendre.