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Wussten Sie, dass Gold auch essbar sein kann?
Gold in Form von schillerndem Schmuck, Gold als handelbares Edelmetall oder Gold als Zahnfüllung sind keine Seltenheit. Aber Gold als konsumierbare Zutat?
Ja, Gold ist essbar und auch offiziell als Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Wenn Sie die Zutatenliste lesen und zufällig auf die Bezeichnung E 175 stoßen, bedeutet das, dass auch ein wenig essbares Blattgold im Lebensmittel enthalten ist. Viel wahrscheinlicher ist es jedoch, dass Sie essbares Gold in einem Gericht der extravaganten Haute Cuisine oder als Dekoration eines festlichen Desserts oder Getränks zu einem ganz besonderen Anlass schmecken werden.
Der Konsum von Gold hat keine positiven oder negativen Auswirkungen auf den Körper. Und da es im Gegensatz zu anderen Metallen nicht oxidiert oder korrodiert, eignet es sich perfekt zur Dekoration opulenter gastronomischer Kreationen. Damit das Gold jedoch für diesen Zweck verwendbar ist, muss es zunächst zu einem sehr dünnen Blatt mit einer Dicke von etwa 1/8000 Millimetern verarbeitet oder zu einem feinen Pulver zerkleinert werden.
Obwohl die Nachfrage nach Goldnahrung vor allem aufgrund der Möglichkeiten der visuellen Werbung im digitalen Zeitalter des 21. Jahrhunderts erheblich gestiegen ist, wird es seit der Antike als vermeintliches Medikament verwendet. Die Ägypter glaubten an seine reinigende Kraft für Körper und Seele, Alchemisten mischten es in verjüngende Elixiere und mittelalterliche Ärzte verwendeten es als Mittel zur Bekämpfung von Arthritis – eine Praxis, die in irgendeiner Form bis Anfang des letzten Jahrhunderts überlebte.
Herstellung von Blattgold
Die Herstellung einer hauchdünnen Goldscheibe erfordert eine Kombination aus außergewöhnlicher Handwerkskunst, ausgefeilter Technologie und einem tiefen Wissen um die Geheimnisse der Metallurgie. Der gesamte Produktionsprozess ist langwierig und kompliziert. Etwa zehn Stunden hartnäckiger und geduldiger Bearbeitung sind erforderlich, um die Dicke des Goldes allmählich zu reduzieren.
Alles beginnt mit reinem Gold, das zusammen mit anderen Edelmetallen (wie Kupfer und Silber) bei Temperaturen über 1000 ° C schmilzt. Nach dem Verflüssigen und Schmelzen bilden die verschiedenen Komponenten eine Legierung, die in Formen gegossen und abgekühlt wird. Dabei entstehen Barren, deren Farbe sich je nach verwendeter Edelmetallmenge ändert. Die Anteile der Legierungen werden oft von alten Rezepten vorgegeben, die von den Herstellern sorgfältig gehütet werden. Anschließend werden die Barren verarbeitet, indem sie durch Walzen geleitet werden, die sie in mehrere zehntel Millimeter dicke Bänder verwandeln. Es folgt die nächste Walzphase, die das Metall durch einen Erwärmungs- und Abkühlungszyklus entlastet. Die Dicke der Platten nimmt noch mehr ab und ist nur noch in Mikrometern messbar.
Der nächste Schritt bei der Herstellung des Blattgoldes ist der charakteristischste des gesamten Prozesses und wird Schlagen genannt. In diesem Stadium werden Goldplättchen in kleine stempelähnliche Quadrate geschnitten und zwischen Papierbögen eingefügt. So werden sie zahlreichen Schlagzyklen mittels mechanischer Hämmer unterzogen, die sie weiter ausdünnen.
Jetzt ist das Blattgold nur noch wenige Zehntel Mikrometer dick und bereit für den letzten Arbeitsschritt, bei dem es auf das Können des Goldschmieds ankommt. Die Endbearbeitungsphase wird normalerweise durch von Hand synchronisierte Schläge durchgeführt, und mit verschiedenen Arten von Hämmern wird die Oberfläche der Platten abgeflacht und geglättet, bis sie sich so glatt anfühlt wie Seide. Am Ende wird das Blattgold mit einem speziellen Doppelklingenmesser von Hand geschnitten.
Formen von essbarem Gold
Für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie muss Speisegold einen Goldgehalt von mindestens 90 % (d. h. eine Reinheit von mindestens 21,6 Karat), einen Silbergehalt von höchstens 7 % und einen Kupfergehalt von höchstens 4 % aufweisen. Der typische Standard für die beliebtesten zertifizierten Produzenten ist jedoch mindestens 23 Karat Gold, das noch reiner ist als gesetzlich vorgeschrieben, und kein Kupfer enthält.
Es gibt vier Grundformen von essbarem Gold:
Blattgold
die traditionellste und seltenste Form von essbarem Gold wird hauptsächlich in der Gastronomie zum Dekorieren von Gerichten mit großen Flächen, wie z. B. Kuchen, verwendet. Essbares Blattgold kann ganz aufgetragen oder in Stücke verschiedener Formen und Größen geschnitten werden.
Goldflocken
diese Form eignet sich als gestalterischer Bestandteil, der Lebensmittel wie Schmuck aussehen lässt. Die Flocken eignen sich hervorragend für leichte Vorspeisen, Fusionsküche , Desserts und ausgefallene Kuchen.
Goldene Krümel
eine vielseitige Form, ideal zum Erzeugen von Lichteffekten. Krümel werden durch Zerkleinern von reinem Blattgold gewonnen und sind eine universell einsetzbare Art von essbarem Gold.
Goldpulver
eine Form von essbarem Gold, um einen dispergierten Glanz zu erzeugen. Goldpulver ist für das Mundklima des Verbrauchers nahezu nicht greifbar und nicht wahrnehmbar. Essbares Goldpulver wird zur Dekoration aller Arten von Speisen, Eiscreme, Schokolade und in Cocktails, Likören und Qualitätsschaumweinen verwendet. Im Gegensatz zu den anderen drei Formen taucht es auch häufiger im Einzelhandelsnetz auf.
Wie schmeckt essbares Gold?
Essbares Gold in all seinen Formen hat keinen Geschmack, Geruch oder Aroma. Aber was Sie beim Essen spüren können, ist die feine Textur des Feststoffs. Dieses zarte, gelb glänzende Metall verleiht dem Gericht daher am meisten Glanz und Prestige. Und es erfüllt seine überaus dekorative Funktion hervorragend – essbares Gold ist Garant für einen bezaubernden Moment auf jedem Teller oder in jeder Tasse.
Umgang mit essbarem Gold
Wie bereits erwähnt, sind Platten aus essbarem Gold sehr fein und können schwierig zu handhaben sein. Sie können relativ leicht reißen, knittern und werden selbst durch den kleinsten Luftstoß, oft den menschlichen Atem, bewegt. Es kommt auch vor, dass essbares Gold an der Haut haftet und damit weiter unbrauchbar wird.
Daher ist es beim Umgang mit diesem empfindlichen Material wichtig, einige Anweisungen zu befolgen und immer ein paar nützliche Werkzeuge zur Hand zu haben - ein Messer oder Rasierklinge, einen sauberen und trockenen Pinsel und ein Paar Baumwollhandschuhe. Da Blattgold an den meisten Oberflächen haftet, wird ein Messer oder eine Rasierklinge verwendet, um es zu bewegen. Auch eine Pinzette für Goldplättchen ist für diesen Zweck geeignet. Goldkrümel und -staub können aufgestreut und mit einem Pinsel aufgetragen werden.
Hinsichtlich der Aufbewahrung muss Speisegold in der Originalverpackung in speziellen Papierbögen aufbewahrt werden. Sie sollten flach, an einem luftdichten, kühlen und trockenen Ort gelagert werden, fern von der Gefahr von mechanischen Stößen, Feuchtigkeit oder Temperaturschwankungen. Unter diesen Bedingungen hält essbares Gold recht lange.
Der Preis für essbares Gold
Der Preis für essbares Schmuckgold hängt von der Größe und Anzahl der verkauften Nappen ab. Zur Veranschaulichung: 10 Nappen mit den Maßen 5 x 5 Zentimeter kosten bei weltweiten Online-Händlern etwa 10 bis 15 Euro.
Bekannte Angebote an essbarem Gold in Weltrestaurants
Die Idee von essbarem Gold wird natürlich in erster Linie mit einem außergewöhnlichen Dessert oder Champagner in Verbindung gebracht. Das Angebot der Weltrestaurants mit essbarem Gold beschränkt sich jedoch bei weitem nicht auf diese beiden Varianten der Verwendung.
Allerdings sind es gerade die raffiniertesten (und gleichzeitig teuersten) "vergoldeten" Desserts, mehr als andere Gerichte, die zu den Hauptattraktionen der Restaurants geworden sind, die sie zubereiten.
Golden Opulence Sundae ist bereit für eine Sonderbestellung bei Serendipity 3, New York. Der Eisbecher, der zum 50. Jahrestag der Eröffnung des Restaurants kreiert wurde, hielt einst das Guinness-Buch der Rekorde. Nach den vorliegenden Informationen wird durchschnittlich eine Portion pro Monat verkauft und die Zubereitung dauert 48 Stunden. Das Blattgold hat ein exklusives Vanilleeis und der Preis beträgt 1.000 US-Dollar.
Der Grund, warum das erstgenannte Dessert nicht im bekannten Buch der Rekorde steht, ist eine noch teurere Kreation aus derselben Küche, The Frrrozen Haute Chocolate . Diese goldene gefrorene Extravaganz kostet Sie ungefähr 25.000 US-Dollar. Die Goldgarnitur besteht aus 5 Gramm essbarem 23-Karat-Gold und wird in einem mit Blattgold ausgelegten Glas serviert. Der Inhalt besteht aus Schokoladen Mark der vierzehn seltensten Kakaosorten aus aller Welt. Das Dessert wird mit einem goldenen Löffel gegessen, den Sie mit nach Hause nehmen können.
Der Golden Phoenix Cupcake wurde erstmals 2013 während der Eröffnung des Flaggschiff-Bäckereirestaurants von Bloomsbury in der Dubai Mall in Dubai serviert. Dieser goldene Cupcake besteht aus italienischem Kakao, ugandischen Vanilleschoten, Bio-Erdbeeren, essbaren goldenen Streuseln und ist in essbares 23-Karat-Blattgold gehüllt. Stilvoll serviert mit einem goldenen Löffel. Es kostet etwas mehr als 1.000 Dollar.
Krispy Kreme´s Luxe Doughnut ist in Großbritannien bei Selfridge´s in London erhältlich und kostet rund 1.682 US-Dollar (ein Teil davon geht an wohltätige Zwecke). Zum Vergleich: Um diesen Preis herum können Sie etwa 2.000 Krispy-Kreme-Standardkegel kaufen. Die Luxe Doughnut bestehen aus Dom Perignon Champagnergelee, Jahrgang 2002, belgischen Schokoladenblumen, die mit essbarem Gold, essbaren Diamanten, Passionsfruchtglasur bestäubt und mit 24-karätigem Blattgold verziert sind.
Der Lindeth Howe Country House Hotel Chocolate Pudding sieht aus wie ein königliches Osterei von Faberge und hat eine schöne goldene Farbe. Es wird in einem luxuriösen britischen Landhotel in Cumbria serviert. Neben essbarem Gold und leckerer Schokolade enthält das Dessert auch einen 2-Karat-Diamanten, der nicht essbar ist. Zu diesem Pudding gehört auch eine Flasche Chateau d'Yquem Dessertwein, der allein etwa 700 Dollar kostet. Der Auftrag muss drei Wochen im Voraus angemeldet und eine Anzahlung in Höhe des Gesamtpreises von 35.000 US-Dollar geleistet werden.
17.05.2022 | gSchmuck