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Zubereitung
Wasser mit Salz, Butter, Muskat und Pfeffer aufkochen. Danach vorsichtig den Hartweizen Dunst einrieseln und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis der Griess komplett aufgequollen ist und die Masse einem zähen Kartoffelpüree gleicht. In den zähen, heissen Brei zügig erst das Eigelb einrühren und dann den geriebenen Parmesan. Die Masse auf ein mit Folie ausgekleidetes Blech giessen, glatt streichen und mindestens 8 Stunden komplett durchkühlen lassen. Danach Griesstaler ausstechen oder mit dem Messer schneiden.
Datterini-Tomaten im Ofen bei kleiner Hitze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer konfitieren. Die Griesstaler im Mehl wenden und von beiden Seiten knusprig in einer Teflonpfanne mit etwas Sonnenblumenöl braten. Danach zu den konfitierten Tomaten in den Ofen warmstellen. Shiitake Pilze sautieren, Zwiebeln, Knoblauch und Pak Choi hinzugeben, einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und dann mit Kikkoman Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Griesstaler auf die Teller verteilen. Den Pak Choi mit Pilzen auf die Griesstaler legen, etwas Fond aus der Pfanne über das Gericht löffeln und dann mit den Sprossen und dem Olivenöl vollenden.