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Bienenwachs, Pfirsiche und Holunderblüten
Roš bezieht das Bienenwachs und den Honig für ihr Restaurant von Marija, die in der Nähe von ihr lebt.
Foto beigestellt
Für die Bienenwachs Infusion
Zutaten
- Die Zutaten mixen und drei Stunden in einem Wasserbad verbinden lassen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen und 24 Stunden ziehen lassen.
- Nach einem Tag durch ein Tuch passieren.
Für die Bienenwachs Crème Anglaise
Zutaten
- Die Eigelbe und den Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis das Gemisch eine Temperatur von 70 °C erreicht hat.
- Danach die warme Bienenwachs Infusion dazugeben und auf 83 °C erwärmen. Dabei durchgehend auf dem Wasserbad mixen bzw. in Bewegung halten.
- Nun die aufgeweichten Gelatine-Blätter hinzugeben.
- Zugedeckt auskühlen lassen.
Für den Pfirsichsalat
Zutaten
- Die Pfirsiche schälen und in fünf Millimeter große Quadrate schneiden. Die Abschnitte aufbewahren.
- Den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten, die Abschnitte und den Essig dazugeben.
- Für 24 Stunden ziehen lassen.
- Danach abseihen und die Pfirsiche mit etwas Flüssigkeit vakuumieren.
- Im Eiswasser bis zur Verwendung aufbewahren.
Für das Pfirsich- und Holunderblüten-Gel
Zutaten
- Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und fest werden lassen.
- Abkühlen lassen und mixen.
- Dreimal durch ein Passiersieb drücken und in einen Spritzbeutel füllen.
Für das Pfirsichkern Eis
Zutaten
- Die Milch, die Sahne, die Pfirsichkerne und das Salz mischen und für 24 Stunden ziehen lassen.
- Mixen und durch ein Tuch passieren.
- Dann die anderen Zutaten dazu geben, mixen und in Pacojet Behältern frieren.
Zum Anrichten
Zutaten
- Zum Anrichten, die Pfirsiche und das Gel auf die Teller geben.
- Das Eis hinzufügen, die Bienenwachs Englische Creme darüber gießen.
- Mit Holunderblüten dekorieren.
Aus dem Buch:
Titel: »Sun and Rain«
Autor: Ana Roš
Seitenzahl: 256
Verlag: Phaidon
Kosten: 49,95 Euro
ISBN: 978-0-7148-7930-7
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