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Der Ursprung
Die Inspiration für Bunacha® liegt schon einige Jahre zurück: Beim Besuch von äthiopischen Kaffeeplantagen genossen wir, in einem kleinen Strassencafé in Bonga, ein aussergewöhnliches Getränk, hergestellt aus Kaffee und Tee.
Die Entwicklung
Unabhängig davon begannen später erste Versuche, Getränke mit Hefe zu vergären, um auf diesem Weg kohlensäurehaltige Limonade herzustellen. In der Euphorie unserer «Fermentierungsphase» war auch bald das Gemisch aus Äthiopien an der Reihe. Bereits der erste vergärte Sud aus Kaffee und Tee war geschmacklich sehr vielversprechend, aber aufgrund der Kohlensäurenbildung leider auch etwas «instabil»: Beim Öffnen der Flasche schossen jeweils Schaumfontänen explosionsartig gen Himmel.
Aber immerhin! Der Rest in der Flasche war eine sensationelle prickelnde, erfrischende Kaffee-Tee-Limonade. Leider enthielt das «Erfrischungsgetränk» damals noch, aufgrund der Hefe-Fermentation, einige Volumenprozent Alkohol und man konnte sich beim Degustieren schon einen Schwips holen.
Das Resultat:
Bunacha®
Unzählige Versuche später – einige waren trinkbar, andere explosiv und der Teil, der nicht an der Decke landete, war ungeniessbar – gelang der Durchbruch: Wenn die Hefe durch Kombucha Kultur ersetzt wird, ist das Resultat ähnlich wie bei der Hefegärung, aber ohne die Bildung von Alkohol!
Endlich – nach drei, vier Jahren Rumexperimentieren – war das Getränk «geboren». Und der Name war schnell gefunden: Bunacha® … ein Wortspiel aus dem äthiopischen Wort für «Kaffee» (Buna) und dem chinesischen Wort für «Tee» (Cha).
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein Mikroorganismus, der mittels Vergärung Zucker abbaut. Dabei entstehen Essig- und Milchsäure sowie andere Stoffwechselprodukte, die sich angeblich positiv auf das Wohlbefinden auswirken. Kombucha enthält u. a. verschiedene Spurenelemente (Zink, Mangan) und die Vitamine B1, B6, B12 und C. Diesem jahrhundertealten Getränk werden günstige Wirkungen auf die Gesundheit des Menschen zugeschrieben. (Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Kombucha)
Wie wird’s gemacht?
Die einzelnen Zutaten werden sorgfältig separat hergestellt und dann vermischt und fermentiert. Der typische Geschmack entsteht erst durch die Vergärung der Zutaten mit der Kombucha-Kultur.
Die grösste Schwierigkeit besteht darin, diese Fermentierung zu steuern. Denn wird der Kombucha zu lange vergärt, wird er zu intensiv im Geschmack und entwickelt eine starke Essignote.
Haltbarkeit:
Bunacha® ist nicht pasteurisiert und wir empfehlen, die Flaschen gekühlt zu lagern. Die Fermentation wird mittels Zugabe von Kohlensäure pausiert. Es können sich Sedimente und evtl. kleine Kombucha-Kulturen bilden. Diese sind unschädlich, sondern im Gegenteil sehr gesund!