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Lamm Nierstück auf Chicorée-Nektarinen-Salat
Für 2–3 Personen
Zutaten
2 Lamm Nierstücke
1 rote Chilischote
1 Orange
3 EL Aceto Bianco
Salz
1 Prise Zucker
5 EL Walnussöl
300 g Chicorée
3 reife Nektarinen
1/2 Bund Minze
1 Bund Koriander
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zwei Stunden vor der Zubereitung auf dem Kühlschrank nehmen. Die Nierstücke mit Küchenpapier abtupfen.
Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Orange waschen, trocken tupfen, Hälfte der Schale abreiben und Saft auspressen. Orangensaft und die Schale, Chili, Aceto Bianco, Salz und Zucker verrühren. Walnussöl darunterheben.
Chicorée waschen und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Blätter längs halbieren. Nektarinen halbieren, Steine entfernen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und zum Salat geben.
Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Nierstücke darin rundherum etwa 7 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Inzwischen Salatzutaten und Vinaigrette mischen. Die Nierstücke salzen und in Scheiben schneiden und zum Salat servieren.