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Enfiler une plaque à gâteau dans le four froid et préchauffer ce dernier à 200°.
Couper du pain de mie 4 morceaux de 5 cm de haut. Afin que les croûtes puissent être garnies commes des vol-au-vent, on découpe d'abord le pourtour avec un couteau tranchant sur une profondeur de 4 cm environ, puis inciser la surface en croisillons. Beurrer les parties tranchées du pain, les poser sur la plaque chaude, croisillons vers le bas et faire dorer pendant environ 10 - 15 minutes. Avant de dresser, pousser la mie au fond.
Faire cuire les légumes en les gardant croquantes environ 15 - 20 minutes (selon les sortes de légumes) à la vapeur ou dans le bouillon. Reserver le fond de cuisson (1 dl environ).
Pour la sauce faire cuire 1 dl de bouillon (ou fond de cuisson) et y ajouter la crème. Laisser mijoter jusqu'à à l'obtention d'une consistance onctueuse. Eventuellement lier avec un peu de beurre manié (mélange de parts égales de beurre et de farine). Ajouter les légumes et réctifier l'assaisonnement.
Dresser les croûtes sur les assiettes, y verser des légumes avec de la sauce et décorer avec du persil.