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Purea di zucca
Portare a bollore la zucca con l'acqua e il sale, coprire e far cuocere per ca. 5 min., quindi frullare, far raffreddare e mettere da parte (il composto ottenuto dovrebbe essere di ca. 220 g).
Pasta lievitata
In un recipiente mescolare la farina con il sale e il lievito. Incorporare la purea di zucca messa da parte, lo sciroppo d’acero e l'acqua, quindi lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Su una superficie infarinata impastare il composto per ca. 10 min., quindi coprire e far lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e 1/2 fino a quando il volume raddoppia.
Formare il panetto
Su un po' di farina lavorare l'impasto dandogli la forma di un panetto.
Suddividere l'impasto
Tagliare il panetto in 8 pezzetti delle stesse dimensioni.
Formare i panini
Lavorare i pezzetti di impasto su un po' di farina, ricavando dei panini rotondi.
Formare i panini alla zucca
Per ogni panino tagliare un lungo pezzo di spago e segnare il centro esatto. Appoggiare il centro dello spago sulla pallina di impasto e avvolgerla completamente, incrociando le due estremità sulla parte inferiore formando una croce. Girare nuovamente la pallina e ripetere il procedimento fino a suddividere l'impasto in 8 grandi spicchi di uguali dimensioni. Annodare il filo sulla parte superiore della pallina e tagliare lo spago in eccesso.
Lasciar lievitare i panini
Disporre i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per altri 30 min. L'impasto lieviterà tra le sezioni dello spago, dando ai panini la forma di una zucca.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Togliere delicatamente lo spago.