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Riscaldare in una casseruola latte e zucchero fino a ebollizione. Aggiungere il mascarpone e riscaldare ancora con attenzione.
Lasciar raffreddare la miscela di latte, zucchero e mascarpone.
Montare la panna a neve ferma e aggiungerla alla miscela di latte non appena raffreddata. Mettere al congelatore in un recipiente richiudibile per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sgusciare i pistacchi ed arrostirli in padella.
Servire in bicchierini, aggiungere i pistacchi.