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Worauf achten Weinverkoster bei der Beurteilung von Weinen? In diesem Artikel erfahren Sie, wie eine Weinverkostung richtig gemacht und durchgeführt wird. Die Weinverkostung ist eine allgemeine sensorische Bewertung des verkosteten Weins. Verkoster bewerten das Aroma, das Aussehen, den Geschmack und das Gefühl im Mund. Erfahrene Weinverkoster können die Reife, die Qualität sowie Fehler, die der Wein haben könnte, ebenso wie Aromen und Farben erkennen. Diese Bewertung wird oft in drei Schritten durchgeführt: Sehen, Riechen und Schmecken.
Worauf kommt es bei der Verkostung an?
Der Verkoster sucht bei der visuellen Betrachtung des Weins nach Klarheit sowie Integration, Ausdruckskraft, Komplexität, Verbundenheit und Sortencharakter. Vorzugsweise vor einem weißen Hintergrund, um die Farbe des Weines besser beurteilen zu können. Die Farbe des Weins ist ein guter Indikator dafür, ob der Wein in Holz- oder Metallfässern gereift ist. Die Farbe gibt dem Verkoster auch Hinweise darauf, welche Traubensorte im Wein verwendet wurde.
Die meisten Weine sind rot oder weiß, jedoch gibt es auch innerhalb dieser Farben Variationen. Bei Weißweinen reichen die Farben von grün über gelb bis hin zu braun. Die Farben von Rotweinen können von einem blassen Rot bis zu einem tiefbraunen Rot reichen. Während die meisten Weißweine mit zunehmendem Alter nicht unbedingt besser werden, ist dies bei vielen Rotweinen der Fall. Wenn ein Verkoster ein Glas Rotwein kippt, sucht er nach der “Randfarbe” am Rand des Weins. Eine violette Färbung des Randes deutet auf einen jungen Wein hin. Eine orange bis braune Farbe bedeutet einen reiferen Wein. Ein Weinverkoster wird den Wein auch schwenken, um den Körper des Weines zu beobachten. Wenn sie von einem Wein sprechen, der “gute Beine” hat, kann das einen höheren Süßegrad, Alkoholgehalt oder einen dickeren Körper bedeuten.
Wie ist das Bouquet des Weins?
Nach der visuellen Beurteilung des Weins bewerten die Verkoster dann das Aroma des Weins, das auch als Bouquet oder Nase bezeichnet wird. Um dies zu tun, schwenkt der Weinverkoster das Glas, wodurch Moleküle freigesetzt werden, die es ihm ermöglichen, das Aroma zu riechen. Manche Weinverkoster nehmen zwei Schnäpse: einen schnellen, um einen ersten Eindruck zu gewinnen, und einen zweiten, tieferen. Andere Verkoster nehmen nur einen tiefen Hauch wahr. Das Aroma wird dann eine Weile betrachtet, bevor der Wein tatsächlich verkostet wird. Ein erfahrener Weinverkoster kann mehrere verschiedene Gerüche in einem Glas Wein wahrnehmen, selbst wenn es ein sehr starkes Aroma mit anderen unterschwelligen Aromen gibt. Verkoster erinnern sich auch an Aromen, indem sie sie benennen.
Wie wird der Geschmack bewertet?
Verkoster nehmen eine kleine Menge Wein und bewegen sie über ihre gesamte Zunge, so dass alle Geschmacksknospen damit in Kontakt kommen. Manche nehmen auch einen Schluck Wein, und während sie ihn auf der Zunge halten, atmen sie durch den Mund ein. Das Ziel ist es, das Aroma des Weins in den Nasengang im hinteren Teil des Rachens eindringen zu lassen, was das Erlebnis des Weins erhöht. Sowohl der Körper als auch die Textur des Weins werden untersucht und können als weich oder herb, oder leicht oder reichhaltig beurteilt werden. Verkoster beurteilen auch den Nachgeschmack, indem sie beurteilen, wie lange der Geschmack anhält und wie angenehm der Geschmack ist.
Werden die Leute bei einer Weinverkostung betrunken?
Bei Weinproben werden die Gäste mit Essen und Wasser versorgt, was die Freisetzung von Alkohol in den Blutkreislauf verlangsamt. Sie stellen auch Spucknäpfe zur Verfügung, für den Fall, dass kein Wasser zur Verfügung steht, und servieren bei jeder Verkostung sehr kleine Mengen Wein. So wird das Risiko, betrunken zu werden, erheblich gesenkt.
Nun wissen Sie wie eine Weinverkostung richtig gemacht und durchgeführt wird, vielleicht organisieren sie demnächst schon Ihre erste eigene Weinverkostung.
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