Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01209.jsonl.gz/341

Coniglio
Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.
Brasare
Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.
Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.
Carote glassate
Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.
Polenta aromatica
Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.