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Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 1 TL Butter glasig anschwitzen. Sauerkraut hinzugeben, dann mit Apfelsaft und Gewürzen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Puderzucker auf beide Seiten der Scheiben geben, sodass diese beim Anbraten caramelisieren.
TL Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Scheiben darin braten. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Sauerkraut, Rahm und Crème fraîche mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Masse verrühren.
Anrichten: Abwechselnd Apfelscheiben und Kartoffel-Sauerkraut-Püree aufeinanderschichten und mit einer Schicht Apfelscheiben enden.