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Zutaten
- 12 | 2016, S. 62
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 18 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Für das Biskuit in einer Schüssel die weiche Butter, den Zucker, die Eier und das Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 6 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
Die Buttermilch mit der Lebensmittelfarbe verrühren. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Speisestärke mischen und sieben.
Abwechselnd in 2 Portionen Buttermilch und Mehl unter die Ei-Butter-Zuckermasse rühren. Dies sollte zügig geschehen, damit der Teig nicht zu lange gerührt und dadurch zäh wird. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Frischkäsecreme den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Frischkäse, Butter und Vanillepulver beifügen. Alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Das ausgekühlte Biskuit waagrecht in 3 gleichmässig dicke Böden schneiden. Sollte die Oberfläche sehr uneben sein, diese mit dem Messer begradigen.
Nun den ersten Boden auf einen flachen Teller aus Metall oder beschichtetem Karton setzen, der den gleichen Durchmesser wie der Biskuitboden hat. Den Boden gleichmässig mit 100 g Frischkäsecreme bestreichen. Auf dem zweiten Boden ½ der Preiselbeerkonfitüre verstreichen und mit der Konfitürenseite auf den mit Frischkäse bestrichenen Boden legen. Den zweiten Boden ebenfalls mit 100 g Frischkäsecreme bestreichen. Auf dem letzten Boden nun die restliche Preiselbeerkonftüre verstreichen und den Boden wieder mit der Konfitürenseite nach unten auf den bereits mit Frischkäsecreme bestrichenen Boden legen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte kalt stellen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Anschliessend den Rand der Torte mit den Mandelblättchen einstreuen. Nach Belieben die Tortenoberfläche mit Puderzucker bestreuen und/oder mit Zuckerperlen usw. garnieren.
Das sogenannte «Red-Velvet-Biskuit» bildet die Basis dieser Torte und wird mit wenig Kakaopulver verfeinert sowie klassischerweise mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt. Wie viel Lebensmittelfarbe man benötigt, ist vom jeweiligen Produkt abhängig, denn nicht alle färben gleich intensiv. Deshalb zuerst besser vorsichtig dosieren, mehr beifügen kann man immer noch.