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Pour 4 personnes
Court-bouillon:
Sauce:
Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus et cuire durant 30 minutes. Ajouter la viande et laisser frémir durant 2 heures 30 minutes-3 heures sous le point d'ébullition. Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Pour la sauce, entailler les tomates en croix. Polonger brièvement dans l'eau bouillante, monder, égrener et concasser en morceaux.
Blondir l'échalote dans le beurre grésillant. Ajouter les tomates et l'ail. Réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du mouillement. Laisser refroidir. Saler et poivrer. Incorporer le basilic.
Couper la viande en fines tranches.
Napper un grand plat de sauce tomate. Répartir par-dessus une couche de viande et de mozzarella. Saler et poivrer. Remettre une couche de sauce tomate. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Parsemer de basilic.