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Freisa
Geschichte und Herkunft
Freisa ist eine alte Rebsorte. Ihre Geschichte reicht über 500 Jahre zurück und im Jahr 2017 feierte Freisa ihren 500-jährigen Geburtstag. Ein Steuerdokument aus dem Jahr 1517 in Pancalieri besagt, dass für den Fresearum den doppelten Preis aller anderen Rebsorten der Region verlangte wurde. Die Wiege der Rebsorte wird in der Gegend von Chieri, östlich von Turin, vermutet. Freisa ist lateinisch und bedeutet Erdbeere, und die Rebsorte hat ihren Namen von dem intensiven Erdbeerduft, den der Wein hat. Freisa war bis in die 1930er Jahre im gesamten Piemont weit verbreitet und zu Beginn der 1900er Jahre sogar die am meisten angebaute Rebsorte. Ian D'Agata schreibt, dass Freisa in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in fast allen piemontesischen Rotweinmischungen enthalten war und dass Freisa bei vielen Gelegenheiten 1⁄3 oder mehr der gesamten Anpflanzungen um Asti und Alessandria ausmachte. Freisa’s Stärken waren leider auch für ihren Untergang verantwortlich. Wegen ihres rustikalen Charakters und ihrer Robustheit wurde Freisa vermehrt in schlechten Lagen angepflanzt, wo andere Rebsorten nicht überleben würden. Leider ergaben sich daraus schlechte Weine mit hohem Säuregehalt und nur etwa 11 % potenziellem Alkohol. In den 1930er Jahren begannen daher viele Winzer, die Freisa-Reben auszureißen, und heute wird Freisa nur noch auf 2% der piemontesischen Weinberge angebaut. Außerdem änderten sich nach dem Zweiten Weltkrieg die Geschmäcker, sie wurden internationaler und die Menschen suchten nach Weinen, die rund, weich und fruchtig waren. Freisa passt nicht in diese Kategorie. Freisa ist gerbstoffhaltig und hat einen hohen Säuregehalt. Es war früher schwierig, Freisa als trockenen Wein zu vinifizieren, da der hohe Säuregehalt und die Tannine schwer zu handhaben waren. Erst in den letzten dreißig Jahren wurde klar, wie Freisa zu vinifizieren ist. Entscheidend ist, dass Freisa reif oder etwas überreif geerntet wird. Aufgrund der bitteren Tannine aus den Traubenkernen ist die phenolische Reife ein Muss.
Raimondi et al. (2020) haben in ihrer Analyse von über 200 Rebsorten bestätigt, dass Nebbiolo ein Elternteil von Freisa ist. Den anderen vermuteten Elternteil, nämlich Avanà, konnte nicht bestätigt werden. Es gibt noch andere Theorien, welche Rebsorte der zweite Elternteil von Freisa sein könnte. Zum einen gibt es den Viognier aus dem Rhônetal und zum anderen die Rèze aus dem Kanton Wallis. Beide Theorien bedürfen weiterer Forschung, um die Hypothese zu bestätigen oder zu verwerfen.
Eigenschaften der Trauben
Freisa ist ein Arbeitstier. Verschiedene Winzer sagten mir, dass Freisa eine Rebsorte ist, mit der man immer etwas anfangen kann. In einem schlechten Jahr kann man mit ihr immer noch eine anständige Ernte einfahren. Freisa ist mittelreif, sehr produktiv und hat eine sehr gute Resistenz gegen Krankheiten wie Flavescence dorée und Botrytis. Sie ist auch sehr widerstandsfähig gegen übermäßige Sonne und raues Wetter. Freisa hat von Natur aus einen hohen Tanningehalt, einen hohen Säuregehalt und daher einen niedrigen pH-Wert. Das macht sie für manche Leute nicht sehr attraktiv.
Die Traube ist mittelgroß und zylindrisch und die Beeren sind mittelgroß und oval-rund. Der Biotyp Freisa di Chieri hat die kleinsten Trauben mit kleinen Beeren. Der Ertrag sollte aber nicht zu gering sein, da der Most sonst sehr säure- und tanninkonzentriert wäre. Die phenolische Reife ist entscheidend für die Herstellung eines guten Freisa, da die bitteren Tannine aus den Kernen extrahiert werden können. Dank ihrer Rustikalität und Robustheit eignet sich Freisa gut für Parzellen, in denen andere Sorten nicht gut zurechtkommen. Das bedeutet aber nicht, dass man sie dort anbauen sollte, wo sie nicht reift, denn dieses Projekt wurde bereits durchgeführt und ist kläglich gescheitert, was zu einem Rückgang der Anpflanzungen von Freisa führte. Freisa eignet sich für sandige Böden, wo sie ihre Aromen und ihren Duft am besten entfalten kann.
Weinstile
Freisa kann in vielen Formen hergestellt werden. Süß oder trocken, frizzante, schäumend oder still, als junger Wein oder als altersgerechtes Getränk und sogar als Chiaretto. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts war die Freisa ein süßer Wein mit 6 bis 7 % Alkohol, um den hohen Säuregehalt und die mögliche Bitterkeit auszugleichen. Dieser Stil wird heute nicht mehr hergestellt. Heutzutage gibt es hauptsächlich zwei Versionen von Freisa, einen stillen und einen frizzante Freisa. Die leicht schäumende Version des Weins wird hergestellt, um die schweren Tannine des Weins auszugleichen.
Herausforderungen
Langhe Nebbiolo hat sich als direkter Konkurrent von Freisa positioniert. Das Aufkommen des Langhe Nebbiolo macht vielen weniger bekannten Rebsorten zu schaffen. Auch haben viele Winzer Weinberge in der Barolo-Zone gekauft, auf denen es nicht erlaubt ist, Barolo zu produzieren. Dennoch haben sie sie mit Nebbiolo bepflanzt und spekulieren darauf, dass diese Weinberge in die Appellation Barolo aufgenommen werden und sie den Barolo zu einem noch höheren Preis verkaufen können.
Bislang hat sich der Klimawandel für Freisa positiv ausgewirkt, da die Rebsorte meist auf weniger günstigen, kälteren Lagen angebaut wurde. Außerdem haben die wärmeren Temperaturen dazu beigetragen, die phenolische Reife zu erreichen, so dass die Bitterkeit der unreifen Tannine vermieden werden kann. Weniger positiv für Dolcetto und Barbera ist die Tatsache, dass Flavescence dorée den Freisa-Pflanzungen helfen könnte, denn Freisa ist sehr widerstandsfähig dagegen.
Quellen:
D'Agata, I. (2014). Native Wine Grapes of Italy. University of California Press.
D'Agata, I., & Longo, M. (2021). The Grapes and Wines of Italy: The Definitive Compendium Region by Region. Amazon Fulfillment Poland Sp. z o.o.
Raimondi, S., Tumino, G., Ruffa, P., Boccacci, P., Gambino, G., & Schneider, A. (2020). DNA‐based Genealogy Reconstruction of Nebbiolo, Barbera and Other Ancient Grapevine Cultivars from Northwestern Italy. Scientific Reports, 10. https://doi.org/10.1038/s41598-020-72799-6
Robinson, J., Harding, J., & Vouillamoz, J. (2012). Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 vine varieties, including their origin and flavours. Penguin Random House UK.