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Bien laver les épinards et les égoutter.
Verser de l'huile dans une grande poêle et faire fondre à l'étouffée les épinards et le poireau coupé en rondelles.
Les saler et les cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient complètement ramollies.
À partir de cet instant seulement, augmenter la flamme pour que les légumes rendent leur eau, et laisser sécher.
Dans un récipient, travailler le Mascarpone à la fourchette jusqu'à obtention d'une crème.
Bien beurrer un plat à gratin rectangulaire à hauts bords.
Faire légèrement chauffer le lait avec la noix de muscade, puis retirer du feu.
Y plonger les tranches de pain pendant quelques secondes, le temps de les ramollir, puis en placer 5 dans le plat à gratin de manière à recouvrir complètement le fond.
Recouvrir à leur tour les tranches de pain avec la crème de Mascarpone et les épinards, puis couvrir d'une bonne couche de Parmesan.
Répéter l'opération une nouvelle fois puis mettre au four à 180° pendant 30 minutes.