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Risotto agli asparagi
Preparazione 25 min Tempo totale 50 minLivello della ricetta: Media
Senza glutine
Procedimento
- Lavare gli asparagi sotto l’acqua, eliminare l’estremità più legnosa e pelare con un pelapatate la parte finale del gambo. In una pentola scaldare 1,5 l di acqua e sbollentare gli asparagi per 3-4 minuti. Rimuovere gli asparagi con una schiumarola, tagliarli a pezzetti e conservare le punte.
- Usare l’acqua di cottura degli asparagi per preparare il brodo vegetale.
- Scaldare in una pentola un filo d’olio e rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente. Inserire il riso e tostarlo sempre mescolando.
- Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere del brodo ben caldo e rimestare. Continuare la cottura a fuoco medio dolce, aggiungendo gradatamente il brodo assicurandosi che il riso non sia mai totalmente asciutto.
- Frullare parte delle rondelle di asparagi rendendole una crema. A metà cottura aggiungere le rondelle e la crema di asparagi.
- Raggiunta la cottura spegnere il fuoco, rimuovere la pentola dal calore, aggiungere il formaggio grattugiato e il burro e mantecare mescolando energicamente. Aggiungere le punte di asparagi, conservandone qualcuna per la decorazione del piatto.
- Fare riposare il riso in pentola per un paio di minuti prima di servirlo, chiudendo con il coperchio.
- Guarnire ogni piatto con qualche punta di asparago.