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Impasto
Bollire l’acqua con il burro e il sale e abbassare il fuoco. Aggiungere tutte in una volta la farina, le erbe e i pomodori, mescolare con un mestolo per ca. 1 min. e ½ fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo della pentola. Togliere la pentola dal fuoco.
Incorporare poco per volta le uova finché l’impasto non diventa morbido, ma non liquido. Trasferirlo in una siringa da pasticcere con beccuccio zigrinato (ca. 10 mm di Ø).
Friggere
Riempire 1/3 della casseruola con l’olio e riscaldarlo a ca. 160̊°C. Con la siringa, formare dei cordoni di pasta di ca. 10 cm di lunghezza, tagliarli con una forbice, tuffarli di volta in volta direttamente nell'olio bollente e friggerli per 6 min. Toglierli e assorbire l'olio in eccesso con carta da cucina.
Fondue
Mettere il formaggio nella pentola per fondue. Versarvi la Maizena stemperata nel succo di mele. Portare a ebollizione mescolando, abbassare il fuoco e continuare a cuocere fino a quando il formaggio sarà fuso e condire. Servire con i churros.