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Filet d’épaule
Le filet d’épaule, souvent appelé « faux filet », est la partie de l’épaule où l’on trouve le moins de tendons et de tissu conjonctif. Il n’est cependant pas aussi fin que le « vrai<
Utilisation
Le filet d’épaule est un morceau de viande idéal pour un rôti. Il est également utilisé pour préparer un émincé, un ragoût ou une goulache. En charcuterie, il est servi comme la palette, sous forme de rôti froid coupé en tranches. Les restes de découpe sont intégrés dans des saucisses échaudées, par exemple la saucisse à rôtir de St-Gall.
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.