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Quelques feuilles de coriandre et de persil pour décorer
Du pain complet (selon votre goût, p. ex pain d’épeautre aux graines)
PRÉPARATION
1Laver les courgettes, les couper en deux, retirer les pédoncules et les graines, puis couper les courgettes en dés d’environ 1,5 cm. Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles en diagonale.
2Laver les tomates, les couper en quatre, retirer les pédoncules et les pépins, puis couper la pulpe en dés. Faire chauffer l’huile d’olive et 1 CS de beurre dans une poêle, ajouter les courgettes et les oignons nouveaux et faire revenir 3-4 minutes en remuant. Ajouter les petits morceaux de tomate et faire revenir le tout 2-3 minutes.
3Couper le Salakis en dés. Battre les œufs dans un saladier, incorporer la moitié des dés de Salakis et les herbes finement hachées, saler et poivrer.
4Ajouter le reste de beurre et le mélange œufs-fromage aux légumes, bien mélanger le tout et laisser épaissir à petit feu en remuant, jusqu’à ce que les œufs brouillés soient onctueux et crémeux.
5Répartir le petit-déjeuner du berger sur des assiettes, parsemer avec le reste de dés de fromage et décorer avec les feuilles de persil et de coriandre mises de côté. Servir avec un pain complet aux graines.