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Zubereitung
- Für das Colcannon die Kartoffeln weichkochen (ca. 15 bis 20 Minuten). Währenddessen 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Den Grünkohl hinzugeben und für 2 bis 3 Minuten anziehen und zur Seite stellen.
- Nun den Ofen auf 140 Grad vorheizen mit einer hitzebeständigen Schüssel.
- Die Kartoffeln abgiessen und in einer Pfanne die restliche Butter mit der Sahne/Creme Double erwärmen. Die Kartoffeln hinzugeben und klein stampfen. Salzen und pfeffern.
- Nun den angedünsteten Grünkohl hinzugeben und leicht vermischen. Das Ganze in einer hitzebeständigen Schüssel mit Alufolie abgedeckt im Ofen warm stellen.
- Nun die Speckscheiben ohne Öl in einer Pfanne braten, bis sie eine hellbraune Farbe angenommen haben. Nach 5 bis 6 Minuten auf ein kleines Blech mit Küchenkrepp legen und im Ofen warm halten.
- Nun mit etwas Öl den Black Pudding oder alternativ die Blutwurstscheiben in einer Pfanne braten und im Ofen warm stellen.
- Danach die Jakobsmuscheln, nachdem sie mit etwas Küchenpapier getrocknet und gesalzen wurden, in der Pfanne braten, bis sie auf einer Seite eine goldbraune Farbe angenommen haben. Dann im Ofen warm stellen, mit dem Speck und der Blutwurst.
- Nun die Pfanne mit der Hühnerbrühe und den Marsala auf den Herd stellen und alles etwas reduzieren lassen.
- Dann kalte gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen verrrühren, bis die Sauce eine leichte Sämigkeit angenommen hat.
- Zum Schluss die Jakobsmuscheln auf den Blutwurstscheiben anrichten und den Colcannon anrichten. Die Speckscheiben anlegen und mit etwas Sauce servieren.
Zutaten
2 TL Sonnenblumenöl
8 Scheiben geräucherter Speck
16 Stück Jakobsmuscheln küchenfertig, mittelgross
200 g Black Pudding oder Blutwurt in 12 Scheiben
25 g Butter
1 dl Hühner-Bouillon
3 TL Marsala
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Estragon als Garnitur
750 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
1 Stück Zwiebel, klein gewürfelt
100 g Grünkohl, grob zerkleinert
200 ml Creme Double