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Cognac
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Le cognac est le frère populaire de l'armagnac, beaucoup plus ancien, et est tout autant un brandy. Parfois, il est également appelé "brandy français". En effet, depuis 1920, le terme Cognac ne peut être utilisé que pour les eaux-de-vie provenant de France. Plus précisément, de la ville française éponyme de Cognac et de la région viticole voisine.
On y cultive les cépages Ugni Blanc ou Trebbiano, Folle Blanche et Colombard. A partir de ces derniers, le vin blanc est d'abord pressé avant de produire un vin fortifié acide mais léger. Dans le Cognacais et dans les régions viticoles voisines (Charente, Charente-Maritime), ces vins sont divisés en crus selon les différents niveaux de qualité des sites respectifs : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Cette liste est basée sur l'ordre d'appréciation des cognacs qui en sont issus. Une eau-de-vie est appelée Fine Champagne si elle provient pour au moins 50 % de la Grande Champagne et pour le reste de la Petite Champagne.
Bien sûr, il existe aussi des eaux-de-vie qui ne proviennent pas de France et qui répondraient aux critères du cognac, comme l'Asbach Uralt d'Allemagne. Le cognac est généralement un mélange ou un assemblage de différentes eaux-de-vie provenant de différents millésimes et sites. Toutefois, cet assemblage n'est pas une obligation. Les cognacs sont classés selon l'âge comme suit. Le temps passé dans le fût de chêne détermine l'âge, car le processus de vieillissement se termine après la mise en bouteille. La partie la plus jeune de l'assemblage est toujours décisive.
- V.S. ou * signifie Very Special ou trois étoiles. Le plus jeune distillat de ce cognac est âgé d'au moins deux ans - V.S.O.P. est l'abréviation de Very Superior Old Pale (pâle), Vieux, Réserve et désigne un distillat âgé d'au moins quatre ans - XO ou Hors d'Âge signifie Extra Old et cognac âgé d'au moins 6 ans - XXO signifie Extra Extra Old et est la classe officielle la plus ancienne pour un cognac. Le distillat le plus jeune a été vieilli pendant au moins 14 ans en fûts de chêne**.
Le cognac est non seulement délicieux en tant que boisson, mais il affine et rehausse également de nombreuses sauces. En tant que spiritueux de cocktail, il est particulièrement apprécié pour le Sazerac, qui est très proche du Old Fashoned. Bien sûr, il se marie aussi très bien avec les cigares et les cigares. Davidoff propose même le Cigare Davidoff Cognac.
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