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Etwas Öl in einer grossen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die in Scheiben geschnittene Schalotte dazugeben und goldgelb anbraten.
Den Reis beifügen und ein paar Minuten lang, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, rösten. Mit einem Glass Weisswein ablöschen und den Reis weiterkochen. Wenn notwendig etwas Wasser dazugeben.
Die Milch in einen kleinen Topf giessen, wärmen und den in Würfen geschnittenen Gorgonzola D.O.P. Cremoso dazugeben. Den Käse schmelzen lassen bis er schön cremig wird, etwas Salz und das gehackte Schnittlauch dazugeben. Gut verrühren.
Die Käsesosse dem Reis beimengen, die zerkleinerte Bresaola dazugeben und gut durchrühren.
Den Risotto mit Bresaola mit dem geriebenen Käse bestreuen und sofort warm servieren.
Antipasti