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- Artikel-Nr.: 24355
Presa
Das iberische Schwein ist ein halbwildes schwarzes, langborstiges Tier, mit dünnen und starken Pfoten, einem spitzen Rüssel und einem dünnen Haarkleid.
Die Haut ist dunkel gefärbt. Die Schweine werden in den sogenannten Dehesas - offene Wälder vor allem mit Eichen (Kork-, Flaum- und Steineichen) – gezüchtet.
Das heisst die Schweine finden einen grossen Teil ihres Futters in der Natur. Speziell im Herbst werden durch Hirten die reifen Eicheln von den Bäumen geschlagen um den Schweinen das typische Futter zur Verfügung zu stellen.
Das Schulterstück wird als Presa bezeichnet. Charakteristisch ist
seine Farbe tiefrot und schneeweiss; es wird aus dem oberen Bereich des Schulterblattes geschnitten.
Dieses trendige Stück hat einen sehr intensiven Geschmack. Die Textur kann mit Butter verglichen werden.