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Hacher les noisettes et les mélanger avec le Gorgonzola sorti du réfrigérateur au moins 15 minutes auparavant.
Laver les feuilles de la chicorée, les égoutter et, si elles sont grosses, les couper par leur milieu.
Mettre le beurre dans un plat à gratin puis y déposer les feuilles tournées vers le haut.
Au centre de chaque feuille, placer une portion du mélange aux noisettes, saler et poivrer légèrement, puis couvrir et cuire au four pendant environ 10 minutes.
Vaporiser de vinaigre balsamique la chicorée chaude puis laisser tiédir avant de servir.