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Préparer la pâte
Mélanger l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sucre et le lait dans une jatte. Tamiser la farine et le sel sur le plan de travail, répartir les morceaux de beurre et les incorporer rapidement à la farine avec les doigts. Des petits morceaux de beurre doivent encore être visibles.
Ménager un puits dans la pâte, verser le mélange aux œufs, couvrir avec la farine qui n’est pas encore incorporée, puis travailler le tout avec les doigts jusqu’à ce que le liquide soit à peine absorbé.
Appuyer sur la pâte avec les paumes pour que les morceaux de beurre soient bien mélangés au reste de la pâte. Attention à ne pas trop travailler la pâte.