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1 Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen salzen und umgekehrt 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltspapier innen austupfen und in den Kühlschrank stellen.
2 Für die Füllung Sbrinz AOP und Milch mischen, 1 Stunde stehen lassen.
2 Esslöffel Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Sbrinz AOP-Masse mischen. Abkühlen lassen bis sie leicht dicklich wird und dann den Rahm darunter ziehen. Die Masse in die Tomaten füllen und einige Stunden kalt stellen.
3 Stangensellerie in feine Stücke schneiden und blanchieren, auskühlen lassen.
4 Für die Vinaigrette alle Zutaten msichen und den Stangensellerie damit marinieren.
5 Tomaten in zwei Hälften schneiden und mit dem Stangenselleriesalat servieren.