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Den Stockfisch zerbröckeln und ins kalte Wasser eintauchen, bis er genügend entsalzt ist (das Wasser möglichst selten wechseln). Geschnittene Paprika, Frühlingszwiebeln und geriebene Tomaten, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898 und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 dazu geben.
Zubereitung der Tomatencreme:
Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren: Tomaten, Knoblauch, Brot, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898, Salz und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 bis eine konsistente, dickflüssige Masse von Creme erreicht wird.