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Wie unterscheiden sich eigentlich die vielen Kaffeezubereiter? Welche Zubereitungsmethode passt am besten zu mir? Und wie bereite ich den Kaffee optimal zu?
Generell unterscheidet man zwei unterschiedliche Formen der Zubereitung: Bei der „Pour over“-Methode wird das Wasser auf das Kaffeemehl gegossen, sodass der Kaffee langsam extrahiert und in die Tasse tröpfelt. Die hierfür verwendeten Kaffeezubereiter bezeichnet man auch als Dripper. Sie verwenden häufig einen Papierfilter, der Fette und Sedimente zurückhält, sodass ein klarer Kaffee gebrüht wird, der feine Aromen besonders gut zur Geltung bringt.
Dem Gegenüber stehen Kaffees, die nach dem „Full Immersion“-Prinzip aufgebrüht werden. Hierbei wird das Kaffeemehl vollständig mit dem Wasser vermischt, bevor es nach eine gewissen „Ziehzeit“ durch einen Filter getrennt wird. Durch die vollständige Vermengung vom Kaffee im Wasser schmeckt der auf diese Art gebrühte Kaffee vollmundiger und kräftiger.
Auf dem Schaubild werden die Kategorien „Aroma und Körper“ gegenübergestellt. Je klarer der Kaffeegeschmack ist, desto deutlicher kommt das Aroma zur Geltung. Dies ist häufig bei Drip-Methoden der Fall. Wenn hingegen der Körper eines Kaffees stärker ausgeprägt ist, wird er meistens im Full Immersion Prinzip zubereitet und/oder das Sieb besteht nicht aus Papier (sondern aus Metall oder Porzellan), so dass mehr Öle und Sedimente in das Getränk übergehen.
Chemex
In der einzigartigen Chemex Karaffe, die aufgrund ihres wundervollen Designs sogar im Museum of Modern Art in New York ausgestellt ist, kannst Du herrlich klaren und aromatischen Kaffee zubereiten.
Mahlung: Die Mahlung sollte leicht grob sein. Die Struktur des gemahlenen Kaffees sollte an Sandkörner erinnern.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video findest Du hier.
Geschmack: Aufgrund des dicken Chemex-Papierfilters, der die meisten Kaffeeöle und Sedimente zurückhält, entsteht ein sehr klarer, aromatischer Kaffee.
Vorteile: Eine Schönheit in Glas. Zudem Kaffeezubereiter und Servierkanne in einem.
Nachteile: Ohne den zugehörigen Glasdeckel kühlt der Kaffee schnell ab.
Hario V60 v01/ v02
Der klassische v60 Handfilter von der japanischen Firma Hario beweist, dass es für die perfekte Tasse Kaffee keinerlei Schnickschnack benötigt. Ganz bescheiden besteht der v60 aus hochwertigem Porzellan, das besonders durch seine geschmacksneutrale Eigenschaft sehr beliebt und für die Kaffeezubereitung geeignet ist.
Mahlung: Die Mahlung sollte einen mittleren Mahlgrad aufweisen und an die Struktur von feinen Sandkörnern erinnern.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video findest du hier.
Geschmack: Sehr aromatischer, kräftiger Kaffee. Der perfekte Handfilter für helle Röstungen und fruchtige Kaffees.
Vorteile: Aufgrund des steilen Neigungswinkels und der großen Ausflussöffnung des Filters staut sich der Kaffeefluss nicht. Die Extraktion kann durch die Aufgussgeschwindigkeit perfekt gesteuert werden.
Nachteile: Eine gleichmäßige Extraktion verlangt ein wenig Übung und eine ruhige Hand.
AeroPress
Bei der AeroPress hast Du alle Parameter der Kaffeezubereitung selbst in der Hand: Mahlgrad, Kaffeemenge, Brühtemperatur und -zeit kannst Du selbst bestimmen und immer wieder neue Geschmacksprofile ausfindig machen.
Mahlung: Die Mahlung sollte fein sein und an die Struktur von Tafelsalz erinnern.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video findest du hier.
Geschmack: Die AeroPress bringt alle Aromen eines Kaffees so intensiv zum Ausdruck wie kaum eine andere Zubereitungsmethode. Vor allem fruchtige Kaffees, können so ihr volles Aroma entfalten.
Vorteile: Einfache und rasche Zubereitung, robust und preiswert: Die AeroPress ist der perfekte Reisebegleiter.
Nachteile: Es kann immer nur eine Tasse auf einmal zubereitet werden.
Hario Technica Kaffee-Syphon
Die Zubereitung im Syphon wurde vor über 160 Jahren in Deutschland und Frankreich entwickelt und perfektioniert. Aroma, Duft, Bewegung, Wärme, Dynamik: Kaffee mit Hilfe eines Syphons zuzubereiten, ist ein Fest für die Sinne.
Mahlung: Die Mahlung sollte eine mittleren Mahlgrad aufweisen und an die Struktur von feinen Sandkörnern erinnern.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video findest hier.
Geschmack: Das Syphon kombiniert das Prinzip der Full Immersion mit der Filtertechnik. Hierdurch weist der Kaffee einen starken Körper und zugleich eine unverwechselbare Klarheit auf.
Vorteile: Ein echter Hingucker und mit vielen Möglichkeiten zu Experimentieren: Jeder Parameter des Brühvorgangs kann genauestens bestimmt werden.
Nachteile: Aufwendige Zubereitung und Reinigung. Zudem ist die Reproduzierbarkeit mit dem Syphon sehr schwierig.
French Press
Die French Press ist in Form und Funktion seit Jahren ein Klassiker.
Mahlung: Die Mahlung sollte grob sein und an die Konsistenz von Rohrzucker erinnern.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video dazu findest du hier.
Geschmack: Kaffee aus der French Press bzw. Siebstempelkanne zeichnet sich durch viel Körper aus. Das liegt daran, dass das Metallsieb die im Kaffee enthaltenen Fette und Öle anders als ein Papierfilter bei der Zubereitung nicht herausfiltert. So hat der Kaffee geschmacklich mehr Fülle. Andererseits wird das Aroma etwas verschleiert.
Vorteile: Die French Press ist sehr einfach zu bedienen, benötigt keine zusätzlichen Papierfilter und ist leicht zu reinigen.
Nachteile: Es ist nicht möglich lediglich eine Tasse Kaffee zuzubereiten.
Bayreuther Kaffeemaschine / Karlsbader Kanne
Die Bayreuther Kanne der Porzellanfabrik Walküre aus Bayreuth ist eine Neuauflage der Karlsbader Kanne, die seit über 100 Jahren existiert und dank ihres einzigartigen Kaffeegeschmacks weltberühmt wurde.
Mahlung: Die Mahlung sollte sehr grob sein und an Meersalz erinnern. Zudem empfehlen wir bei dieser Zubereitungsmethode, die Bohnen wirklich frisch zu mahlen.
Technik: Zubereitungstipps und ein Video findest Du hier.
Geschmack: Sehr gehaltvoller Kaffee mit kräftigem Körper.
Vorteile: Die Karlsbader Kanne arbeitet mit dem in der Kanne integrierten Porzellanfilter. Es wird also kein zusätzlicher Filter benötigt. Da Porzellan keinen Eigengeschmack abgibt, bleibt der Kaffee geschmacklich absolut unverfälscht.
Nachteile: Ist die Mahlung nicht grob genug oder unregelmäßig, finden sich Sedimente im Kaffee.