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Poulet entier
La viande de poulet est riche en protéines et a une faible teneur en graisse.
Pour perdre un minimum de nutriments et de goût, le poulet est souvent préparé en entier. La peau empêche la chair tendre des muscles de sécher et améliore la saveur et le croustillant.
Utilisation
Ce n’est pas seulement de par sa taille compacte que la volaille convient mieux que les autres animaux pour être cuisinée en entier. Les poulets entiers peuvent être rôtis, grillés, braisés, pochés ou poêlés. Quel que soit le mode de préparation, le poulet doit être bien cuit.
Préparation
Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.
Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.
La viande pauvre en tissu conjonctif est cuite lentement dans un liquide.
Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.
La viande de volaille riche en tissu conjonctif est arrosée régulièrement et cuite avec ménagement.
Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.