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Lavate le patate e cuocetele al vapore o lessatele per circa 20 minuti, finché risulteranno tenere al cuore se punte con una forchetta. Scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a metà.
Mentre cuociono le patate, mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a rondelle sottili. Tagliate le fette di Salame Gran Riserva a bastoncini. Pulite e tritate il prezzemolo.
Mescolate le patate con il salame e i cipollotti; condite con olio e aceto balsamico, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.