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Schwarzer Reisessig wird hauptsächlich im Süden Chinas hergestellt und verwendet. Eine Hochburg der Gewinnung vom schwarzem Reisessig ist die Stadt Chinkiang am Yangtze Fluss. Die Stadt verleiht dem Essig auch seinen Namen Chinkiang Essig.
Dieser wird aus diversen Reissorten gebraut und reift dann traditionell in Tontöpfen. Der schwarze Essig hat ein stärkeres und säuerlicheres Aroma als heller Essig aus Reis. Er wird sowohl zum Kochen als auch für Dips zum Beispiel zu Jiǎozi und Dim Sum oder zum Nachwürzen von Suppen verwendet.