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Für dieses Kompott habe ich weniger Zucker als sonst verwendet, die Birne 🍐 ist schon sehr süß! Der Säuregehalt ist jedoch ausreichend (PH 4), damit sich die Bakterien nicht vermehren. Die Birne enthält viel Wasser, daher ist das Kompott nicht sehr gallertartig, aber um ihm eine größere Konsistenz zu verleihen, habe ich etwas Flüssigkeit mit dem aus Orangenschalen, Apfelschalen und Kernen extrahierten Pektin hinzugefügt, lange gekocht und dann gefiltert.
Das gewisse Etwas verleihen die Lavendelblüten aus meinem Garten, die ihm eine blumige Nuance verleihen, ohne aufdringlich zu wirken!
Lavendelbirnen - Kompott
Gereifter Parmigiano Reggiano, gereifter Pecorino