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Noir Désir, Assemblage
Die verschiedenen roten Traubensorten unseres Weinguts wurden über einen gestaffelten Zeitraum von etwa 10 Jahren gepflanzt. Die ältesten Syrah- und Cornalin-Rebstöcke wurden Anfang der 1980er Jahre gepflanzt. Der Noir Désir ist eine Assemblage mit Syrah, Cornalin, Gamay und Galotta und Merlot. Der Syrah mit einem fixen Hauptanteil von 75-80% dominiert und vermittelt seinen würzigen Charakter und die ganze Struktur der Eleganz, die aus dem kristallinen Terroir von Fully stammt. Der Anteil der anderen Rebsorten variiert je nach Jahr . Der erste produzierte Jahrgang stammt aus dem Jahr 2002. Die Weinerträge sind auf 800 Gramm pro Quadratmeter begrenzt. Die Trauben werden in 15kg Behältern geerntet und jede Traubensorte getrennt in Edelstahltanks vinifiziert. Die Assemblage erfolgt nach der Vinifizierung.
Degustationsnotizen: Die Farbe ist intensive rubinrot mit schwarzen Reflexen. Das Bouquet duftet nach Gewürzen, Heidelbeeren, Holunder und einem Hauch von Kaffee und Röstaromen. Im Mund zeigt sich ein fruchtiger, dichter Auftakt, dann ein strukturiertes, geschmeidiges Gerüst mit gut eingebetteten Tanninen. In der zweiten Hälfte des Mundes entwickelt der Wein Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen. Die Tannine sind im Abgang gut ausbalanciert. Es ist ein fruchtiger, bekömmlicher, strukturierter und feiner Wein.
Farbe: Rot
Rebsorte: Assemblage Syrah und andere Rebsorten.
Terroir : Fully
Bodenbeschaffenheit: Kristallin: Gneis und Granit.
Ursprungsbezeichnung: Fully
Ausbau: Der Ausbau geschieht in Metalltanks und Barriques während 9 bis 12 Monaten.
Reifezeit: 6 bis 8 Jahre.
Serviertemperatur 16°C
Alkoholgehalt: 13,5 %.
Passende Begleiter: Rotes Fleisch, Fleisch an Sauce, Braten, Huhn; Alpenkäse, italienische Küche