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Pastella
In un recipiente mescolare la farina con il sale. Unire poca birra per volta mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella priva di grumi. Coprire la pastella e lasciarla gonfiare a temperatura ambiente per ca. 30 min. Prima di cuocerla montare a neve gli albumi con un po' di sale e incorporarli delicatamente alla pastella.
Chips
Risciacquare le patate a fiammifero sotto l’acqua fredda e asciugarle bene. Riempire di olio ⅓ della pentola e portarlo a ca. 145̊ °C. Con una schiumarola immergervi poche patate asciutte per volta e prefriggerle per ca. 2 min. Toglierle e farle raffreddare su una griglia foderata di carta da cucina. Aumentare la temperatura a 180 °C. Friggere poche patate per volta per ca. 2 min. e ½ finché risulteranno dorate e croccanti. Toglierle e salarle.
Friggere il pesce
Salare il pesce, immergere pochi pezzi per volta nella pastella, lasciarli sgocciolare un po’ e friggerli per ca. 4 min. rigirandoli di tanto in tanto finché risulteranno dorati. Toglierli, lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina e servirli con le chips e la maionese.