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Mehl, Eier, Milch und flüssige Kochbutter zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten, würzen und in zwei Hälften teilen.
Die eine Hälfte mit dem Spinat vermischen, die andere nicht.
In einer Bratpfanne von jeder Teigsorte 4 dünne Crêpes in der Bratbutter ausbacken und warm stellen.
Für die Sauce die Eierschwämme in der Kochbutter gut dünsten. Petersilie beigeben, kurz mitdünsten, den Doppelrahm zufügen, würzen, etwas einkochen lassen und auf vier vorgewärmte Teller verteilen.
Die Crêpes zu Dreiecken zusammenfalten. Je eine helle und eine grüne auf die Sauce legen und mit Kresse oder Petersilie garnieren.
Für dieses Rezept können auch Austernpilze, Champignons oder Steinpilze verwendet werden.