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Tagliare i peperoni a metà, togliere i semi e tagliarli a strisce sottili di 5 mm. Tagliare le cipolle a pezzetti. Scaldare in una padella l’olio dei pomodori. Rosolare i peperoni e le cipolle per 5 minuti, condire con sale e pepe.
Mischiare l’aceto, l’olio, sale e pepe, aggiungere i peperoni e le cipolle e far raffreddare.
Tagliare i pomodori essiccati a strisce. Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti. Staccare le foglie di basilico dai gambi. Aggiungere ai peperoni tutti gli ingredienti e mescolare bene.