Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03094.jsonl.gz/1647

Zutaten
- 100 g Quinoa
- 500 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Rote Paprika
- 40 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Gemüse Extrakt
- 1.5 Liter Wasser
Gewürze
- 2 TL Salbei
- 2 TL Basilikum
- 2 TL Thymian
- 2 Briefchen Safran
Erhitze in einem grossen Topf 3 Liter Wasser und koche den Quinoa bis er glasig ist. Giesse ihn durch ein feines Sieb ab und stelle ihn auf die Seite.
Zerlasse die Butter in einem grossen Topf. Gib die gehackten Zwiebeln hinzu und lasse sie glasig werden. Gib dann das Gemüse und den Knoblauch hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten. Löse das Gemüseextrakt in 1.5 Liter warmen Wasser und lösche das Gemüse damit ab. Gib alle Gewürze, bis auf den Safran hinzu und lasse alles für 15 Minuten kochen.
Gib dann den Quinoa hinzu und lasse alles ein wenig abkühlen. Püriere dann alles und koche die Suppe danach noch mal kurz auf.
Gib den Safran hinzu und verrühre ihn bis er sich aufgelöst hat.
Serviere alles in einer Suppenschüssel und garniere mit ein paar Mandeln und frischen Schnittlauch.