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Pastella da friggere
In un recipiente mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Emulsionare il sidro e i tuorli, incorporarli alla farina mescolando con una frusta, coprire e lasciar gonfiare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
Pere
Mescolare il succo di limone e lo zucchero. Sbucciare le pere, tagliarle sulla lunghezza a fette di ca. 1 cm di spessore, eliminare il torsolo, aromatizzarle con il succo di limone, coprire e tenere da parte.
Salsa alla vaniglia
In una pentola sbattere con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino all’uovo incluso e portare a ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare. Togliere la pentola dal fuoco, continuare a mescolare per ca. 2 min. e passare la salsa al colino raccogliendola in un recipiente, quindi coprire e mettere in frigo.
Friggere
Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere, quindi incorporare delicatamente il composto alla pastella. Riscaldare l'olio a 190 gradi. Immergere le pere un po’ alla volta nella pastella, sgocciolarle e dorarle nell’olio per ca. 1 ½ min. su ciascun lato. Scolarle con una schiumarola e metterle ad asciugare sulla carta da cucina. In un piatto mescolare lo zucchero e la cannella, passarvi le frittelle di pere e servirle calde.