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Den Blätterteig ausrollen, kleine Löcher einstechen, mit der geschmolzenen Butter bepinseln und für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Wenn der Teig goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann in Quadrate von ungefähr 10x10 cm schneiden.
In der Zwischenzeit den Zucker mit Ricotta und anschliessend mit dem Schlagrahm mischen.
Schliesslich die klein gehackten kandierten Früchte hinzugeben.
Die Mischung mit einem Spritzsack auf den Quadraten verteilen und mit einem anderen Quadrat schliessen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren mit etwas Wasser und 2 Esslöffeln Zucker lauwarm werden lassen, so dass eine leicht cremige Masse entsteht und diese vor dem Servieren auf den Millefoglie verteilen.