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Les épices sont des parties deplantes aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment desmélanges faits à partir de ces plantes. Elles sont utilisées en petite quantitéen cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont àdifférencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme lesherbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produitsexotiques. Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteuxdurant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaientemployées autrefois en médecine.
Nuances aromatiques très nombreuses, incluant peu à peu toute la gamme des épices de cuisine et de pâtisserie qu'on trouve de façon non systématique dans divers vins blancs et rouges ayant atteint une bonne maturité gustative (poivre, thym, laurier, vanille, cannelle, clou de girofle, réglisse, etc.).