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Pour 18 pièces environ
Farce:
Sauce:
Pour la farce, chauffer le beurre à feu vif. Ajouter les cerises. Saupoudrer de sucre et chauffer lègerement. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
Hacher finement deux tiers des cerises avec le moins de jus possible pour la farce. Réserver les cerises restantes et le jus pour la garniture.
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le safran en poudre. Pétrir avec l'oeuf. Laisser reposer sous un bol renversé durant 30 minutes à température ambiante.
Abaisser aussi finement que possible la pâte au rouleau à pâtisserie ou entre les tambours de la machine à nouilles. Découper de petits carrés de 5 cm de côté à l'aide de la roulette. Badigeonner les bords d'eau. Déposer une noisette de farce sur la moitié des petits carrés et recouvrir de l'autre moitié. Presser les bords pour fair adhérer.
Pour la sauce, porter à ébullition le lait et la crème. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait. Reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant sans laisser bouillir. Passer et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron.
Cuire les ravioles "al dente" dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortir de l'eau et laisser égoutter.
Napper des assiettes de sauce tiède. Dresser les ravioles par-dessus. Garnir à l'aide des cerises réservées et réchauffées. Parsemer de filaments de safran et servir chaud.