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An der Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, zeigte ein Versuch mit abgestufter Nitratdosierung, dass bei der Rohwurstherstellung der Ersatz von Salpeter als Nitratquelle durch ein nitrathaltiges Gemüsepulver durchaus möglich ist. Hohe Dosierungen von Gemüsepulver führten jedoch zu Qualitätseinbussen. Über den vermehrten Ersatz von Salpeter durch Gemüsepulver wird aller Voraussicht nach die zukünftige Ausgestaltung der Deklarationsvorschriften entscheiden.