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Eigelb mit 80 g Puderzucker aufschlagen, 10 cl braunen Rum dazugeben und 250 g Mascarpone Galbani unterrühren. Vorsichtig zu einer einheitlichen Masse verrühren, in einen Behälter füllen und für mindestens drei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
In der Zwischenzeit 125 g Puderzucker in 10 cl Wasser auflösen und aufkochen, bis sich eine hellbraune Caramelmasse bildet. Baumnusskerne in die Caramelmasse geben, schnell darin wenden und wieder herausnehmen. Auf Pergamentpapier erkalten lassen.
Eis stürzen, in gleichmässige Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit caramelisierten Baumnüssen garnieren.