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Mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel en une pâte lisse.
Peler les pommes, les couper en deux et les évider. Couper en fines tranches puis en tout petits bâtonnets. Incorporer à la pâte.
Chauffer de l'huile (env. 1 cm de hauteur) dans une sauteuse. Y déposer des portions de pâte (1 cs) afin de former des beignets. Dorer uniformément dans l'huile. Egoutter sur du papier ménage et tourner dans le sucre et la cannelle.