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Pedro Ximénez ist ein köstlich süsser spanischer Sherry, der aus überreifen, in der Sonne zu Rosinen getrockneten Trauben hergestellt wird. Mit seiner dunklen, sirupartigen Textur ist der Genuss eines Glases PX nach dem Abendessen wie ein Dessert. Dieses PX-Fass hat unserer Schokolade eine Note von kandierten Feigen, Butterkeksen und Wintergewürzen verliehen.
PX Sherry ist die offensichtliche Wahl. Andere Likörweine funktionieren auch gut. Ein guter Cognac (VSOP oder XO) oder ein gut gealterter Whisky kann köstlich sein, und sogar ein Añejo Tequila kann gut funktionieren. Zacapa 23 Rum versagt nie. Unter den Käsesorten sollten Sie Pyrenäen-Schafskäse, Gouda, Brie, Comté oder Gruyère probieren.