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Für die Abfüllung Ostrea werden die besten Vernaccia-Trauben selektioniert. Vor dem Abpressen findet für kurze Zeit eine Kaltmazeration statt. Der Most vergärt anschliessend bei 18 bis 20 Grad Celsius in Barriques. Regelmässig wird die Hefe aufgerührt (bâtonnage). Nach vier bis fünf Monaten wird der Wein abgefüllt. Er kommt frühestens nach drei weiteren Monaten Flaschenreifung in den Verkauf. In der Nase sind fruchtige Aromen (Apfel, Birne) und ein Hauch Vanille spürbar. Am Gaumen zeigt der Weisse eine gute Struktur, Eleganz und komplexe Aromen im Finale.