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Eier z.B. in einer Tasse verklopfen (d.h. mit einer Gabel verrühren) und mit dem Wasser mischen.
Wasser-Ei-Mischung zum Mehl geben und verrühren.
Teig so lange verklopfen bis dieser Blasen wirft.
Zugedeckt für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
ca. 1-2 Liter Wasser aufkochen, bis es Siedet.
Spätzli durch das Sieb ins kochende Wasser streichen.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen.
Rezept Hinweise
VARIATION 1: Anstelle von Leitungswasser kann auch Mineralwasser genommen werden, die Spätzli werden dann "luftiger"
VARIATION 2: Anstelle von nur Wasser kann die hälfte Wasser und die andere Milch sein, was dann sog. "Milchwasser" ergibt
1 Prise Backpulver macht den Teig geschmeidiger
Je nach Mehlsorte oder Eiergröße kann die zugegebene Wassermenge variieren Je nachdem wie dünnflüssig der Teig ist, desto länger und weicher werden die Spätzli - Mit weniger Flüsslgkeit werden die Spätzli eher zu Chnöpfli und etwas kerniger im Biss.