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Die Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, nach 3 - 4 min. die Knoblauch in Scheiben schneiden und hinzugeben und ca. 1 - 2 min. mitschwitzen.
Die in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben und weiter schwitzen lassen, bis sie ihre Konsistenz verlieren. Die Auberginen sollten dabei noch als Würfel erkennbar sein.
Mit der Brühe ablöschen, Ajvar und Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein, sonst etwas mehr Tomatenmark zugeben.
Kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nebenbei den Reis im Salzwasser kochen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie und die Korianderblätter zum Gemüse geben und mit dem Reis servieren.