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Caraméliser le sucre dans une poêle inox, retirer du feu. Ajouter l'eau, cuire jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse et verser immédiatement dans les moules préalablement beurrés.
Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre, ajouter aux oeufs en remuant et verser le tout dans un récipient ou un pot.
Verser la préparation dans les moules. Poser les moules dans un plat à four profond, recouvert d'un linge. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'aux 2/3 de la hauteur des moules. Couvrir les moules de papier sulfurisé et cuire env. 40 minutes dans le four préchauffé à 160 °C.
Sortir les moules, laisser refroidir et conserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Garniture d'amandes: cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse, ajouter les amandes. Laisser mijoter. Dès que le sucre se caramélise, verser sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et hacher grossièrement. Garnir les moules d'amandes et servir avec de la crème fouettée.
Quelle est la différence entre la crème brûlée et la crème catalane? La crème brûlée se compose de crème/de lait, d'œufs et de sucre; elle est cuite directement dans des ramequins au four. La crème catalane contient en plus de la fécule de maïs; elle est chauffée dans une casserole avant d'être versée dans les ramequins. Une fine couche de sucre caramélisé recouvre les deux desserts.
Attention à ne pas confondre ces deux crèmes avec la crème caramel: pour cette dernière, le sucre caramélisé est incorporé à la crème.