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Der Wein wird ein Jahr in gebrauchten Manzanilla-Sherry Fässern 'unter Flor' gereift. Bei diesem Verfahren bildet sich eine Hefeschicht an der Oberfläche, welche den Wein vor Oxidation schützt und gleichzeitig auch Geschmack abgibt. Man kennt dies vor allem von der Herstellung von Fino- und Manzanillasherry, sowie Vin Jaune aus dem französischen Jura.
Nach diesem Jahr wird der Wein für ein weiteres Jahr in grossen Glasbehältern, sogenannten Demijohns gereift. Zum Schluss folgt ein weiteres Jahr Reifephase in der Flasche, bevor der Wein auf den Markt kommt.