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Salsa agli champignon e alla panna
In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolarvi i funghi per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Abbassare il fuoco, unire la cipolla e rosolare per ca. 3 min., quindi cospargere con la farina e mescolare. Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Aggiungere la panna, lasciar sobbollire per circa 5 min. e condire. Guarnire con il prezzemolo.
Tagliatelle
Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata bollente secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Trasferire gli spinaci novelli in uno scolapasta, scolarvi sopra le tagliatelle. Unire l'olio e tenere in caldo.
Impanare
Salare le fettine. In un piatto piano versare la maizena e il pangrattato, in un piatto fondo sbattere l'uovo. Passare una fettina alla volta su entrambi i lati prima nella maizena, togliendo quella in eccesso, quindi nell'uovo. Passare le scaloppine nel pangrattato e far aderire bene la panatura.
Cottura
In una padella scaldare l'olio. Abbassare il fuoco e dorare 2 scaloppine per volta a fuoco medio per ca. 2 min. su ciascun lato. Togliere dalla padella e trasferirle sulla carta da cucina, quindi tenerle in caldo nel forno con lo sportello leggermente aperto. Cuocere le scaloppine restanti allo stesso modo.