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Panna cotta
In una pentola portare a ebollizione il latte di cocco, il latte, lo zucchero, la stecca e i semi di vaniglia, abbassare il fuoco e continuare la cottura per ca. 10 min. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare la gelatina al composto caldo e versare nelle formine passando il liquido attraverso un colino, quindi lasciar raffreddare. Coprire e far rassodare in frigo per ca. 6 ore o tutta la notte.
Salsa al cioccolato
Mettere il cioccolato e il latte a bagnomaria in un recipiente dalle pareti sottili, avendo cura che l'acqua non tocchi il recipiente. Farlo sciogliere, mescolare bene per non lasciare grumi e lasciarlo intiepidire. Staccare con cura la panna cotta dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello. Immergere brevemente il fondo degli stampini in acqua calda e capovolgerli sui piatti, quindi guarnire con la salsa al cioccolato e le chips di cocco.