Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02494.jsonl.gz/18

- Total: 5 horas 45 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 4 h 45 min
- Rendimento: (10 porções)
O porco de Kalua, ou Kalua Pua'a no havaiano, é o prato principal central e o elemento caracterizado em quase todo luau havaiano. Em um luau havaiano tradicional, cozinhar o porco não é tarefa fácil.
No início da manhã, os homens polinésios tradicionalmente cavam um poço redondo, chamado lua, com cerca de 6 a 10 metros de profundidade com lados inclinados. O material de inflamação é colocado no fundo do poço e, em seguida, as pedras são colocadas no topo da madeira. O acendimento é aceso e as pedras são deixadas aquecer. Geralmente dentro de 2-3 horas as pedras estão prontas para cozinhar.
Conforme descrito por Dino Labiste em seu excelente recurso chamado Imu - Forno subterrâneo havaiano, 'Quando as pedras aquecidas estiverem prontas, é hora de mergulhar o imu em vegetação verde, comida, material de cobertura e sujeira.'
O forno subterrâneo concluído é chamado de imu. Se você for a um luau no Havaí hoje, é provável que tenha a oportunidade de ver um imu, onde o porco kalua da noite está sendo cozido. A maioria dos luaus tem o que é chamado de 'cerimônia imu', onde eles abrem o imu e removem o porco cozido. Para a maioria, é um dos destaques da noite.
O porco assado é então levado e desfiado para servir aos participantes do luau.
A boa notícia é que, mesmo que você não tenha um imu, ainda pode fazer o porco kalua havaiano em casa a partir de bumbum de porco comprado no supermercado local.
Ingredientes
- 4-5 libra bunda de porco
- 2 1/2 colheres de sopa de sal havaiano (você pode substituir o sal kosher, mas o sal marinho havaiano está prontamente disponível online).
- 2 colheres de sopa de fumaça líquida
- 1 folha de bananeira (substitua 4-5 bananas inteiras, com casca)
Etapas para torná-lo
Apare qualquer excesso de gordura do assado.
Faça vários cortes rasos ao longo do assado ou fure generosamente com um garfo. (Isso permite que a fumaça de sal e líquido penetre na carne.)
Esfregue com sal e fumaça líquida. Embrulhe o assado com folhas de bananeira ou, na ausência deles, coloque bananas inteiras em cima da carne.
Corte as costelas das folhas de ti e enrole sobre a folha de bananeira. Substitua a folha de alumínio, se as folhas de ti não estiverem disponíveis. (As folhas de Ti, no entanto, podem ser obtidas com o florista local, especialmente na costa oeste).
Amarre as folhas firmemente com barbante.
Asse em forno de 325-350 graus por cerca de 45 minutos por libra. Quando a carne estiver pronta, retire as folhas de ti, a folha de bananeira (ou bananas) e desfie a carne de porco.
Você pode servir a carne de porco com muitos dos acompanhamentos tradicionais de luau para os quais fornecemos receitas em nosso recurso Comida e receitas havaianas de Luau.
Receita cortesia de Mel Tootoo's Lu'au & Catering
4418 Shipyard Blvd.
Wilmington, NC
Voltar ao Índice de Receitas do Luau Havaiano
Tags de receita:
- carne de porco
- entrada
- havaiano
- assado