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RecettePoulet au tuber
Fernando Tommaso Forino
Fernando Tommaso Forino réinvente la cuisine transalpine avec brio dans le cadre de l’élégant La Bottega.
Ingrédients
4 suprême de poulet de 130g
200g de betterave rouge
100g de carotte
100g d'aubergine
150g d'huile d olive
20g de sel
Pour la sauce à la menthe
100g d'huile d'olive
30g de jus de citron
10g de menthe fraiche
2g de sel
Préparation
- Dans une poêle, faire rôtir le suprême de poulet sur le côté de la peau, avec un peu d'huile pour qu'il soit croustillant.
- Placer le suprême sur une petite assiette et terminer la cuisson au four à 180 ° C pendant 12 minutes.
- Eplucher les carottes et la betterave rouge, couper cette dernière en forme rectangulaire. Blanchir tous les légumes et ensuite les griller ainsi que les aubergines.
- Dans un bol, émulsionner l'huile avec le jus de citron, la menthe et le sel.
- Dans un plat, déposer le suprême de poulet, les légumes et enfin ajouter la sauce à la menthe.