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Eliminare i semi del melone, ricavare delle palline con l’utensile apposito (ca. 300 g). Unire ribes e 1 ⁄2 c. di zucchero a velo, coprire e mettere in frigo. Versare la polpa e lo zucchero a velo rimasto in una pentola. Aggiungere succo di limone e semini di vaniglia, far cuocere a fuoco basso per ca. 2 min. Frullare il composto, far raffreddare, mettere in frigo per ca. 30 min.
Per il Syllabub versare 1 dl di purea di melone fredda in una ciotola. Unire panna e crème fraîche, montare con la frusta elettrica fino a quando la crema risulti densa e schiumosa. Distribuire la panna al melone in coppette da dessert. Adagiarvi la frutta, versarvi a gocce la purea di melone rimasta, servire subito.