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Brotscheiben übereinander legen und die Rinde dünn wegschneiden. Rüebli fein raffeln und Champignons in feine Scheiben schneiden. Separat mit Zitronensaft marinieren und würzen.
Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL davon beiseite stellen.
Eine Brotscheibe mit Frischkäse bestreichen und mit Cicorino rosso belegen. Die zweite Brotscheibe beidseitig mit Frischkäse bestreichen und auf den Cicorino rosso drücken. Mit Champignons belegen. Die dritte Brotscheibe beidseitig mit Frischkäse bestreichen und auf die Champignons drücken. Mit Rüebli belegen. Die letzte Brotscheibe mit Frischkäse bestreichen und mit der Käseseite nach unten auf die Rüebli drücken.
Die Ränder der Terrine mit dem restlichen Frischkäse bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Bis zum Servieren in Folie gewickelt kalt stellen.
Sorgfältig, am besten mit einem Elektromesser, in Tranchen schneiden und auf kleinen Tellern servieren.
Für 12 Tranchen bei einer grösseren Einladung: Ein Toastbrot von der Bäckerei der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Zum Belegen: 2-3 grosse Rüebli, 50 g Champignons, 250 g Doppelrahm-Frischkäse, 2 TL grüne Pfefferkörner, 60 g Cicorino rosso und 3 Bund Petersilie.