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«Angetrieben vom Willen, ihren Beruf zu vertreten, gründeten am 11. Februar 1882 im grossen Saal des Casino Bern versammelte 65 Hoteliers den Schweizer Hotelier-Verein.» Dies ist ein Auszug aus den ersten Zeilen des Protokolls der konstituierenden Versammlung des Schweizer Hotelier-Vereins. Er wurde gegründet, um der Hotellerie an der Landesausstellung 1883 in Zürich starke Präsenz zu verleihen. Über die Landesausstellung hinaus war eine langfristige und landesweite Zusammenarbeit Kern der Statuten, die an diesem 11. Februar 1882 von den 65 anwesenden Personen genehmigt wurden. Am 27. März des gleichen Jahres wurde Oberst Theodor Wirth-Strübin als erster Präsident des Schweizer Hotelier-Vereins gewählt. Die Anzahl der Mitgliederhotels stieg von 169 im Jahr 1882 auf 1'100 im Jahr 1907. Heute verfügt der Verband über rund 3'000 Mitglieder, davon etwas mehr als 2'000 klassische Hotelbetriebe. Die Mitgliederhotels von HotellerieSuisse generieren heute rund 80% der Logiernächte in Schweizer Hotels.
Im 20. Jahrhundert war der Verband massgeblich an der Entwicklung der Schweizer Beherbergungsbranche beteiligt. So der Verband im Jahr 1979 die Schweizer Hotelklassifikation ins Leben gerufen, die noch heute als Basis für die Klassifikationssysteme anderer Länder dient. Der Verband ist auch Gründungsmitglied der «Hotelstars Union». Unter diesem Dach werden die Klassifikationskriterien seit 2009 laufend weiterentwickelt und auf europäischer Ebene harmonisiert. Weiter ist der Verband seit 1892 Herausgeber des unabhängigen Branchenfachblatts «htr hotel revue». In jüngerer Vergangenheit werden Produkte und Dienstleistungen vermehrt dahin entwickelt, die Mitglieder bei der digitalen Transformation zu unterstützen.
Die Aus- und Weiterbildung innerhalb der Branche war dem Verband immer ein Anliegen. So war er 1893 entscheidend an der Gründung und später an der laufenden Weiterentwicklung der renommierten Ecole Hôtelière de Lausanne beteiligt und fungiert noch heute als einer deren Träger. Gleiches gilt für die 1986 gegründete Hotelfachschule Thun sowie die SSTH in Passugg, welche heute ebenfalls zur EHL-Gruppe gehört. Mit dem Unternehmerseminar, heute NDS HF Hotelmanagement, führte HotellerieSuisse 1967 das bis heute einzig eidgenössisch anerkannte Nachdiplomstudium und die massgeschneiderte Managementausbildung für die Branche ein.
Als Organisation blieben der Verband und seine Geschäftsstelle stets am Puls der Zeit. So wurde er im Zuge der Expo 02 als «hotelleriesuisse» neu positioniert. Rund 15 Jahre später, im Jahr 2018, reagierte der Verband auf den digitalen Wandel und überarbeitete sein Erscheinungsbild komplett. Fortan unterstützt er als «HotellerieSuisse» die innovativen und nachhaltigen Beherbergungsbetriebe der Schweiz.