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Der Schweizer Kandidat Euloge Malonga und seine Commis Fiona Wittwer befinden sich auf der Zielgeraden zum Bocuse d’Or Europe, der am 19. und 20. März 2024 in Trondheim, Norwegen, stattfindet. Nach sechs Monaten intensiver Vorbereitung (drei Monate für den Bocuse d’Or Suisse und drei Monate zwischen seinem Sieg in Genf und dem europäischen Finale) ist Euloge bereit, die Schweiz zu vertreten. Dafür hat der Kandidat seine kulinarischen Fähigkeiten weiter ausgebaut, um sich für das internationale Finale zu qualifizieren und den Wettbewerb als einer der besten Europäer abzuschliessen.
Anforderungen und Programm in Trondheim, Norwegen
Diesmal unterscheidet sich das Programm in Trondheim sehr von der traditionellen Auswahl, denn es enthält viele typische Produkte aus dem nordischen Land:
2 Skrei (Kabeljau) und 14 Jakobsmuscheln für 14 Portionen, serviert mit zwei vegetarische Beilagen nach Wahl auf einem vorgegebenen Teller und begleitet von einer Kasserolle mit Stockfisch (luftgetrocknet, ungesalzen), Stärkebeilage und Gemüse, nach englischer Art getrennt serviert.
Für den Fleischteller bestehend aus Rentierfleisch müssen Euloge und Fiona innovativ sein. Es gilt unter anderem 2 Eckstücke (Teile des Oberschenkels, in der Nähe des Schwanzes), 2 Zungen und 4 Hinterhaxen zu verarbeiten. Ein herausforderndes Programm mit diesen speziellen Teilen des Rentiers, zu dem noch ein weiteres Pflichtelement hinzukommt: der Acquavit (mit Kümmel) aus dem Hause Linie.
Um sich für das grosse Weltfinale im Januar 2025 in Lyon zu qualifizieren, muss Euloge Malonga unbedingt unter den 10 besten Europäern landen und mindestens 10 Konkurrenten aus diesen 19 teilnehmenden Nationen hinter sich lassen: Belgien, Dänemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Holland, Island, Italien, Lettland, Norwegen, Polen, Schweden, Slowakei, Spanien, Tschechien, Türkei, Ungarn, Vereinigtes Königreich.