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Pour 16-20 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
Pour la meringue, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer le sucre restant et la purée de framboise ou le jus de betterave rouge et continuer à fouetter jusqu'à consistance bien ferme.
Introduire la masse dans une poche à douille cannelée et dresser 16-20 meringues sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 3 h-3 h ½ au milieu du four préchauffé à 100° C. Laisser refroidir dans le four en maintenant la porte légèrement entrouverte.
Pour la garniture, réduire la moitié des framboises en purée avec le sucre glace et l'écraser à travers un tamis. Fouetter la crème avec le sucre vanillé.
Dresser les meringues avec la purée de framboise, la crème fouettée et les framboises restantes sur des assiettes. Saupoudrer de sucre glace et garnir de mélisse.