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Weinberge in der Champagne
sind seit dem ersten bis vierten Jahrhundert n.Chr. bekannt. Im 15. Jahrhundert gab es
schon rund 400 Winzergemeinden.
Ursprünglich waren die Weine "klar, leicht, frisch und etwas prickelnd". Aber
seit dem Ende des 17. Jahrhunderts wurden die Champagneweine zu Schaumweinen -
und das machte aus ihnen die unbestrittenen Könige der Feste auf der ganzen
Welt.
1683 wurde
Claude Moët in eine alte Champagnerfamilie geboren und gründete 1743 sein
Unternehmen. Allerdings wurde das Gut erst durch seine Enkel auf dem ganzen
europäischen Markt bekannt gemacht. 1832 übernahmen Viktor Moët und
Pierre-Gabriel Chandon das Champagnerhaus und etablierten den Namen "Moët &
Chandon". Im zwanzigsten Jahrhundert baute Robert-Jean de Vogüé den weltweiten
Vertrieb erfolgreich aus. Es wurden sogar Königshäuser beliefert. Der
weltbekannte Brut Imperial beispielsweise wurde als Huldigung der Freundschaft
zwischen Moët & Chandon und Napoleon Bonaparte geschaffen. Heute knallt alle 2
Sekunden irgendwo auf der Welt ein Korken dieses Champagnerhauses.
Moët &
Chandon besitzt 550 ha Rebfläche und ist das grösste Haus in der Champagne. Die
Anbaufläche ist somit beinahe gleich gross, wie jene des gesamten Kantons Zürich
in der Schweiz (645 ha). Die Rebfläche gliedert sich in 5 verschiedene
Anbaugebiete, auf denen die champagner-üblichen Sorten angebaut sind. Die
Anbaufläche fällt in alle 13 Grand Cru Lagen der Region. Der Boden besteht aus
Kreidegestein und zeichnet sich durch den Vorteil aus, dass er Wärme speichert
und diese an kühlen Tagen wieder an die Reben abgibt. Geographisch liegt die
Champagne im Norden am Rande der europäischen Weinbauzone und hat ein sehr
rauhes Klima, das aber durch den Witterungseinfluss des Ozeans etwas abgemildert
wird.
Von der
Traube zum Wein
Rund 100
Tage nach der Blüte werden die Trauben von ca. 2'000 Erntehelfern per Hand
gelesen und selektioniert (Handlese). Die Verarbeitung der Trauben und des
Weines ist die Aufgabe des Kellermeisters. Dieser verkostet mit Hilfe seiner 12
Önologen die ungefähr 800 stillen Weine, um sie zu klassifizieren und zu
vermählen, so dass ein optimales Assemblage (Verschnitt) erreicht werden kann.
Zur zweiten
Gärung lagert der Wein in Flaschen in dem 28 km langen, domartigen Keller, der
in die riesige Kreidebank der Champagne gegraben wurde. Er erstreckt sich über 3
Etagen und liegt unter der Stadt Epernay. Hier ist überall spürbar, was Natur
und Zeit vollbringen. Trotz 200-220 Regentage pro Jahr wird dieser Keller nicht
feucht und hält eine konstante Temperatur von 10-12 oC. Das
Kreidegestein kann das ganze Regenwasser speichern.
Durch diese
optimalen Bedingungen ist die Lagerung von über 100'000'000 (100 Mio) Flaschen
möglich. Der Keller fasst so viele Flaschen Wein, dass sie 3 Jahre auf Reserve
verkauft werden könnten.
Vom Wein
zum Champagner
Jeder Liter
Wein wird zum Champagner. Die Remuage (das für die "Champagnerwerdung"
notwendige Rütteln) der Flaschen wird von 9 Mitarbeitern durchgeführt. Eine
Person kann ungefähr 40'000-50'000 Flaschen in 6 Stunden abrütteln. Je nach
Sorte werden die Flaschen zwischen 6-12 Jahren gelagert, bevor sie dosiert
werden. Erst dann ist der Champagner zum Verkauf geeignet.
Unter dem
Einfluss des Hauses Moët & Chandon erhielt das Anbaugebiet der Champagne 1927
seine Ursprungsbezeichnung und ist seit 1935 eine der ersten anerkannten AOC
Frankreichs.
Die
bekanntesten Champagnersorten sind:
-
Brut
Impèrial: Cuvèe aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier
(weissgekeltert).
-
Millèsime Rosé: Champagner aus Pinot Noir (weissgekeltert), wobei er seine
Roséfärbung durch einen Spätburgunderverschnitt erhält.
Die hier
kultivierten, dem Klima und Boden hervorragend angepassten Rebsorten spiegeln
die einzigartigen Wachstumsbedingungen wider. Chardonnay verleiht dem Wein
Frische, Eleganz, Finesse und Lebendigkeit. Pinot Noir gibt ihm Fruchtigkeit,
Körper, Intensität und einen nachhaltigen Abgang. Pinot Meunier ergänzt durch
seine Rundheit uns sein Bouquet die anderen Sorten auf grossartige Weise.
Das
Geheimnis der Champagnerherstellung liegt wohl im Pressen von roten Trauben zu
weissem Wein und der gekonnten Schaumbildung durch Flaschengärung.
Moet &
Chandon verkauft 20-30 Millionen Flaschen Champagner pro Jahr in die ganze Welt.
Mehr über
Champagner erfahren Sie hier...