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Für 4 Personen
Die Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln (getrocknete Morcheln vorher einweichen). In wenig Öl dünsten. Mit dem Wasser oder Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Tuch trocknen lassen. Die Brennnesselblätter gut waschen und ebenfalls abtrocknen. Eigelb, Bier und Mehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz gut verrühren und das Eiweiss darunterziehen und portionenweise im heissen Öl ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.