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Tipps für ein optimales Resultat: Den Mascarpone Galbani ca. 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Knoblauchcreme die Knoblauchzehen schälen und die Haut entfernen, die Zehen halbieren und das grüne Innere entfernen.
Die Schalotte fein hacken, zusammen mit dem Knoblauch und einem Stück Butter in eine Pfanne geben und mit einem Holzlöffel umrühren, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und das Rüebli schälen. Erstere in kleine Würfel, letzteres in Scheiben schneiden und zusammen mit den Lorbeer- und Salbeiblättern in die Pfanne geben. Umrühren und würzen, mit der Brühe aufgiessen, einen Deckel auflegen und 15-20 Minuten kochen lassen.
Nun die Lorbeer- und Salbeiblätter herausnehmen, die Eigelbe und den Mascarpone Galbani in die Pfanne geben und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Wenn eine homogene Konsistenz erreicht ist, die Knoblauchcremesuppe auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.