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Le désherbage est entrepris de manière manuelle ou par le passage de griffes sur le sol et aussi à l'aide de désherbant chimique non rémanent. Il est effectué dans les parcelles où la vigne a besoin d'eau pour se nourrir. L'élimination des herbes évite la concurrence, la totalité de l'eau pouvant ainsi être absorbée par la vigne. Par temps sec, la présence de mauvaises herbes n'est pas souhaitable. L'arrosage des vignes est souvent réglementé, voire interdit. La vigne doit souffrir pour développer un enracinement en profondeur et pour produire du raisin concentré, de bonne qualité. En revanche, dans les parcelles humides, on conserve les mauvaises herbes pour qu'elles absorbent les surplus d'eau. Dans les cultures basses (gobelet), la mauvaise herbe crée un biotope plus humide qui favorise le développement de la pourriture grise du raisin après l'aoûtement. Cette maladie redoutable nuit à la bonne qualité de la vendange. Enfin, il y a l'aspect secondaire de l'esthétique. Un vignoble bien désherbé donne une impression générale de travail proprement exécuté.