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Rye
Le seigle ou whisky de seigle ou whisky de seigle est principalement produit aux États-Unis et au Canada. La base de ces spiritueux est un moût de seigle, composé d'au moins 51 % de seigle. Le whisky de seigle est ainsi très proche du whisky bourbon du Kentucky. Il provient également d'Amérique du Nord et est distillé à partir d'un moût contenant au moins 51% de maïs. Au Canada, tout whisky peut être appelé seigle, que le seigle joue ou non un rôle dans sa production. Cette réglementation spéciale est fondée sur des raisons historiques, car à l'origine, tous les whiskies du Canada étaient produits avec une forte teneur en seigle. C'est pourquoi le Canadian Whisky et le Rye Whiskey ont longtemps été utilisés comme synonymes. La vodka de seigle, qui est également distillée à partir d'un moût de seigle, appartient également à la famille du seigle.
Dans les premières années des États-Unis, le whisky de seigle était le whisky dominant dans le pays. En effet, le seigle pousse très bien dans les États du nord-est, qui ne sont pas si chauds. En outre, les nombreux immigrants venus d'Europe connaissaient le seigle de leur ancienne patrie. C'est pourquoi les premières grandes et importantes distilleries produisant du whisky de seigle ont été établies dans le Maryland et en Pennsylvanie. En 1794, la rébellion du whisky a eu lieu, dirigée contre une taxe sur l'alcool nouvellement introduite. C'était la première fois que le nouveau gouvernement américain utilisait des troupes militaires contre son propre peuple. Et ce, uniquement parce que les producteurs de seigle de Pennsylvanie étaient contre la taxe sur l'alcool.
Pendant la prohibition aux États-Unis, le seigle a finalement perdu sa position de leader, car les consommateurs se sont tournés vers des spiritueux moins forts comme le rhum, le gin ou le whisky mélangé. Ils ont d'abord été introduits en contrebande dans le pays, puis produits secrètement par eux-mêmes.
Mais au cours des dernières décennies, le single malt a fortement gagné en influence et en popularité. Cela a conduit à une diversification consciente et précise sur le marché du whisky. Il a permis au whisky de seigle de faire son retour. Par rapport au whisky bourbon, le whisky de seigle est plus amer, plus épicé et plus sec. Alors que le whisky de seigle américain ne mûrit que pendant six mois dans le fût, le sous-genre du seigle droit le fait pendant deux ans.
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