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Le lait est la matière première de tous les fromages. Il est donc évident que les propriétés bénéfiques du lait se retrouvent dans le fromage, qui n’est autre qu’un concentré du lait.
Les précieuses protéines du fromage suisse
La fraction protéinique du lait n’est pas homogène. Elle est composée pour 80 pour cent de caséines (différents types) et pour 20 pour cent de protéines du petit-lait. Ces deux catégories comprennent elles-mêmes divers sous-groupes. Les caséine
Le fromage suisse est riche en calcium
Trois portions de lait, de fromage et d’autres produits laitiers par jour fournissent suffisamment de calcium pour avoir des os solides et des dents saines.