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Der Ire Richard Hennessy gründete das Unternehmen 1765 zunächst als Eaux-de-vie Handelsgeschäft. Heute gehört die Brennerei Hennessy zu den weltweit führenden Cognac-Brennereien und wird bereits in der achten Generation geführt. In ihren Lagerhallen befindet sich eine einzigartige Sammlung an alten Cognacs aller Altersstufen und Anbaugebieten, mit denen die Firma ihre Brände herstellt. Der "Hennessy VS" wird aus Eaux-de-vie's aus den besten vier Lagen der Cognac Region hergestellt. Insgesamt enthält er ca. 40 verschiedene Eaux-de-vie's, die jeweils bis zu acht Jahre alt sind.