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Maisbrot (Mistüra)
Das leckere Maisbrot war früher im Mendrisiotto sehr verbreitet, wo ein grosser Teil des Tessiner Maises angebaut wurde. Heute ist das aus Maismehl und etwas Weizenmehl hergestellte Brot mit seiner kompakten Krume eher ein Nischenprodukt, aber eins, das mit einem exzellenten Geschmack überzeugt und ein würdiger Begleiter der Salsiccia al Peperoncino Ticinese ist.
Kamutbrot
Kamut ist eine der ältesten Weizenarten. In den letzten Jahren wird es wieder vermehrt angebaut: Kamutbrot liegt im Trend und ist insbesondere bei Konsumenten beliebt, die auf eine gesunde Ernährung achten. Das Kamutbrot besitzt eine zum Hellgelb tendierende Krume und einen sehr angenehmen Duft, der im Ofen noch intensiviert wird. In der Struktur ähnelt das Brot dem Roggenbrot. Es hat einen sehr delikaten Geschmack, der bestens zur scharfen Salsiccia passt.
Schwedisches Brot
Dieses mehrere Tage haltbare Brot wird mit einem dunklen Malzmehl hergestellt und ist reich an Weizen- und Gerstenkeimen. Es besitzt ein feines, weiches Aroma, das dem Chili der Salsiccia etwas Schärfe nimmt. So kommen der Geschmack von Brot und Grillwurst sehr gut zur Geltung.