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Der grüne Tee oder Grüntee (Green Tea) ist keine bestimmte Teesorte, sondern eine Art der Teeherstellung. Im Gegensatz zum Schwarztee werden die Teeblätter nicht fermentiert (oxidiert), wodurch die natürliche grüne Farbe erhalten bleibt.
Heute sind mehr als 1000 Sorten Grüntee bekannt. In Westeuropa beliebte Sorten sind unter anderem Darjeeling, Sencha, Matcha, Shincha und der edelste aller Grüntees: Gyokuro.
Grüntee wird hauptsächlich aus der kleineren Teepflanze «Camellia sinensis», die aus der Familie der Teestrauchgewächse stammt, hergestellt. Diese hat kleine und zarte Blätter, die nur wenige Gerbstoffe enthalten. Dadurch entsteht das typisch blumige Grüntee-Aroma.
Für die Herstellung von Grüntee-Präparaten werden die gezahnten, lederartigen Blätter des immergrünen Strauchs verwendet. Je nach klimatischen Bedingungen im Anbaugebiet können die Teeblätter teilweise ganzjährig geerntet werden. Die Ernte erfolgt vielerorts noch von Hand. Nach der Ernte werden die Blätter gewelkt, gerollt, gedämpft oder geröstet, getrocknet und zum Schluss sortiert.
Zu den wichtigsten Teeanbaugebieten zählt das südchinesische Hochland, Indien, die Insel Ceylon, Bangladesch, Indonesien und Taiwan.