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Ricetta Rib - Ricette Curtis Stone
COSTA BABY BACK ALL AMERICANA CON BARBECUE
Serve 4
SFREGAMENTO E COSTE A SECCO
1 cucchiaino di condimento Cajun o creolo
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
2 1/2 libbre di costolette di maiale carnose (circa 2 grandi rastrelliere)
SALSA BARBECUE
2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle medie, tritate
1 gambo di sedano piccolo, tritato finemente
2 tazze di brodo di manzo
2 tazze di ketchup
1 tazza di aceto bianco distillato
3/4 tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro
1/4 tazza di succo di limone fresco
3 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di salsa di bistecca
1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di senape secca
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di salsa piccante
1. Mescolare il condimento Cajun, l'origano, il cumino e la paprika in una piccola ciotola per amalgamare e strofinare il composto su tutte le costole. Avvolgere le costine in un foglio resistente, avvolgendole completamente, e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.
Due. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Posizionare le costolette avvolte su una teglia da forno pesante e cuocere nella pellicola per circa un'ora, o fino a quando la carne è molto tesa. Srotolare le costine e lasciarle raffreddare.
3. Nel frattempo preparate la salsa barbecue: sciogliete il burro in una casseruola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sedano e saltare per 5 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere. Unire il brodo di manzo e tutti gli altri ingredienti e portare a bollore a fuoco vivace. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora, o fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente.
Quattro. Ricoprire le costine con metà della salsa e marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente o fino a 1 giorno in frigorifero. Riserva la salsa barbecue rimanente.
5. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Posizionare le costole su una teglia bordata di alluminio e arrostire, senza coperchio, bagnando spesso con un po' della salsa barbecue rimanente, per circa 25 minuti o fino a quando le costole non si sono scaldate. Riscaldare la salsa rimanente e servirla accanto alle costine.
NOTA: Ti consigliamo di iniziare a preparare le costine con largo anticipo (anche fino a due giorni prima) per assicurarti che abbiano il tempo di marinare.
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