Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03410.jsonl.gz/1844

Wie entsteht laktosefreie Milch? Ich war dabei!
Vielleicht geht es dir ähnlich wie mir: Du bist laktoseintolerant und deshalb froh über die grosse Auswahl an laktosefreien Milchprodukten. Aber hast du dich auch schon mal gefragt, wie laktosefreie Milch eigentlich hergestellt wird? Ich war live dabei und verrate es dir.
Meine lieben Freunde der guten Küche
Habt ihr euch auch schon gefragt, wie aus normaler Kuhmilch laktosefreie Milch wird? Und ob die laktosefreie Milch überhaupt von der normalen Milch abstammt oder ob diese eine völlig neue Art von Milch ist? Und wieso die laktosefreie Milch tendenziell süsser schmeckt als normale Milch? All diese Fragen habe ich von euch erhalten, und mit genau diesen Fragen bin ich in den Kanton Aargau nach Suhr zu Emmi gefahren.
Laktosefrei ist nicht gleich laktosefrei
Meine Reportagereise führte mich in die Produktionshalle von Emmi, wo auf Fliessbändern reihenweise laktosefreie Milch durch die Halle transportiert wird. Diese Milch wird aber nicht als Milch bezeichnet, sondern als MilchGETRÄNK. Wieso?
Um aus normaler Kuhmilch laktosefreie Milch zu machen, gibt es zwei Verfahren:
- Das erste nennt sich «enzymatische Hydrolyse». Dabei wird der Milch ein Milchzucker spaltendes Enzym zugefügt, welches den Milchzucker bzw. die Laktose in zwei Einzelzucker aufteilt (Galaktose und Glucose). Nach diesem Vorgang schmeckt die so laktosefrei gewordene Milch süsser als normale Kuhmilch, darf sich aber weiterhin Milch nennen.
- Das zweite Verfahren nennt sich «Good-Day-Verfahren». Hierbei handelt es sich um ein von Emmi patentiertes Verfahren, bei welchem der normalen Kuhmilch der ganze Milchzucker zuerst entzogen, dann aufgespalten und anschliessend teilweise wieder zurückgeführt wird. Daher schmeckt die Milch nach dem Good-Day-Verfahren auch weniger süss als andere laktosefreie Milchprodukte. Sie darf aber nun nicht mehr «Milch» genannt werden, sondern eben «MilchGETRÄNK».
Laktose, der Milchzucker
Wieso ist nun aber die laktosefreie Milch süsser als normale Kuhmilch? Bei der Spaltung des Milchzuckers wird der Zweifachzucker Laktose in Glucose und Galaktose aufgeteilt. Dies geschieht durch ein Enzym, das als eine Art Schere fungiert und die Laktose in die beiden Zuckerarten trennt. Nach dieser Aufteilung enthält die Milch zwar immer noch gleich viel Zucker wie vorher, die Anzahl einzelner Zuckerbestandteile hat sich aber verdoppelt. Deshalb schmeckt laktosefreie Milch süsser als normale Kuhmilch.
Das Good-Day-Milchgetränk von Emmi schmeckt weniger süss, weil ein Teil der Laktose bzw. des Milchzuckers entfernt wird und damit auch ein Teil der Süsse wegfällt. Es enthält deshalb auch weniger Kohlenhydrate in Form von Zucker. Als Vergleich: Eine laktosefreie Milch hat ungefähr 5 g Zucker auf 100 ml Milch, das Milchgetränk von Emmi 3 g auf 100 ml Milchgetränk.
Kurz zusammengefasst:
- Es gibt zwei Verfahren, um Milch laktosefrei zu machen.
- Bei einem Verfahren ist das Endprodukt süsser (enzymatische Hydrolyse), beim anderen Verfahren, dem Good-Day-Verfahren, ist das Endprodukt weniger süss, weil bei ihm der entzogene und anschliessend aufgespaltene Milchzucker nur noch teilweise wieder ins Produkt zurückgeführt wird.
Falls ihr noch weitere Fragen habt, dann zögert nicht, mir diese via Kommentar zu stellen.
Euer Fräulein Laktosefrei