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Déposer la viande dans un grand saladier. Couper les carottes et le céleri en dés, le poireau en lanières et émincer l'ail et l'oignon. Ajouter tous les légumes et le poivre à la viande et verser le vin rouge par-dessus. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant env. 12 h en retournant la viande une fois.
Sortir la viande de la marinade, la sécher avec de l'essuie-tout et la saler. Filtrer la marinade au tamis. Réserver la marinade et les légumes séparément. Dans une cocotte, saisir la viande dans l'huile env. 10 min., la retirer. Faire suer les légumes dans la même cocotte, ajouter la purée de tomates, étuver brièvement. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la moitié de la marinade, laisser réduire presque entièrement. Remettre la viande dans la cocotte et y verser le reste de marinade.
Couvrir et faire braiser env. 2 h 1/2 dans le bas du four préchauffé à 150 °C en retournant le rôti une fois.
Retirer le rôti du four et le laisser reposer env. 10 minutes avant de le couper en tranches. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle, réduire la sauce en purée, assaisonner. Couper la viande en tranches et la servir avec la sauce.