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Tel pourrait être le cas, si l’on tient compte des conclusions d’une méta-analyse s’intéressant aux risques cardiovasculaires par rapport aux apports en viande, réalisée par l’équipe de Renata Micha de l’Harvard school of public health de Boston. Cette revue systématique a porté sur la relation entre la consommation quotidienne de viande rouge et la survenue d’événements cardiovasculaires et diabétiques chez des adultes en bonne santé. Vingt études ont été analysées, portant sur quelques 1 218 380 individus, 23 889 maladies coronariennes, 2280 occlusions vasculaires cérébrales et 10 797 diabètes !
La consommation quotidienne de 100 g de viande rouge (bœuf, agneau, gibier…) n’est pas associée aux syndromes coronaires aigus (risque relatif 1). Elle n’est pas non plus liée à l’apparition d’un diabète. En revanche, la consommation quotidienne de 50 g de viande transformée (fumée, cuite, salée, préparations culinaires industrielles) augmente le risque d’accident cardiovasculaire de 42% (risque relatif : 1,42 ; diabète : 1,19). Il n’a pas été retrouvé de relation entre viande rouge ou viande transformée sur l’incidence des accidents vasculaires cérébraux.
Commentaire : Ces résultats devraient entraîner une remise en question, du moins aux Etats-Unis, des recommandations alimentaires vis-à-vis du risque cardiovasculaire. Des études complémentaires portant plus spécifiquement sur l’association entre viande transformée et événements cardiovasculaires et/ou diabète devraient être réalisées. La viande rouge est en elle-même peu grasse, il n’en est pas de même des préparations industrielles. Ces dernières sont de plus très salées et riches en additifs et conservateurs divers et variés. La question est de savoir quelle est la responsabilité de chacun de ces ingrédients dans la survenue de troubles cardiovasculaires. Quoi qu’il en soit, l’alimentation américaine ne saurait être comparée à la nourriture française, et les recommandations alimentaires européennes restent valides dans le cadre du régime méditerranéen, des barbecues, plancha et charbonnades de saison.