Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01051.jsonl.gz/731

Per produrre formaggio, yogurt e altri latticini fermentati, è necessario aggiungere microrganismi al latte. I microrganismi trasformano il lattosio in acido lattico e altri prodotti di fermentazione. Tale fermentazione provoca un'acidificazione del prodotto ed è parte in causa nella formazione dell'aroma e, per quanto riguarda il formaggio, della crosta e dell'occhiatura.
Le colture offerte da Agroscope sono il risultato di quasi 100 anni di attività di ricerca condotta dall'ex stazione di ricerca per l'economia lattiera. La maggior parte delle colture prodotte attualmente è stata raccolta nei caseifici svizzeri 20-30 anni fa. Tali colture sono poi state controllate e successivamente conservate. Non sono state in alcun modo manipolate geneticamente.
Le colture Agroscope vengono vendute principalmente ai caseifici artigianali dell'intera Svizzera. L'assortimento consta di circa 40 colture, di cui 2/3 di qualità Gemma (Bio Suisse).