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Kalbsnieren in Sherry
Zutaten:
- 600 g Kalbsnierchen
- 3 El Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dl Trockener sherry
- 2dl Sauerrahm
- Essig
- Halbe Kl. Thymian
- 1 Prise Zucker
- Halbe bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die küchenfertigen Kalbsnierchen kurz in kochendem Essigwasser blanchieren,herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbsnierchen darin braten, herausnehmen und warm stellen.
Die feingehackten Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen ins verbliebene Bratfett geben und glasig dünsten.
Das Lorbeerblatt im Mörser zerreiben und über die Zwiebeln streuen.
Mit dem Sherry ablöschen und mit der Sauerrahm auffüllen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker kräftig würzen.
Bei grosser Hitze und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce reduzieren lassen.
Die Kalbsnierchen in Sauce geben, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Sauce abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.