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Pour 4 personnes
1 plat réfractaire de 30×22 cm
papier sulfurisé pour la plaque
farce:
préparation: env. 45 min
cuisson: env. 40 min (env. 12 min à la cocotte)
cuisson au four: env. 35 min
Cuire les pommes de terre à coeur avec la peau, laisser refroidir légèrement.
Farce: émincer finement le poulet à la main, mélanger avec le reste des ingrédients, saler, poivrer.
Découper la partie supérieure des pommes de terre dans le sens de la longueur, les évider en laissant un bord de 1 cm. Couper droit la partie inférieure pour qu'elles tiennent bien. Ecraser la chair des pommes de terre à la fourchette, incorporer à la farce. Répartir celle-ci dans les pommes de terre de manière à former un dôme, disposer dans le plat préparé. Badigeonner les pommes de terre de beurre à rôtir sur toutes les faces. Déposer le plat sur un côté de la plaque préparée. Passer les courgettes et les pignons dans le beurre à rôtir, répartir sur le papier sulfurisé à côté du plat.
Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.
Beurre persillé au citron: faire fondre le beurre, incorporer le reste des ingrédients, poivrer.
Saler les courgettes. Dresser sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre, arroser de beurre persillé au citron.