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Faites revenir un oignon finement haché dans 3 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes ; l'oignon ne doit pas brûler mais devenir transparent. Versez le riz et faites-le revenir pendant deux ou trois minutes. Mouillez avec une louche de bouillon végétal et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez les tomates cerises pelées, mélangez bien et versez une louche de bouillon. Si vous le désirez, ajoutez deux cuillères de purée de tomates (passata). Continuez à verser une louche de bouillon chaque fois que le riz devient sec, jusqu'à la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez du basilic haché et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre et la ricotta. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Servez le risotto bien chaud, après l’avoir garni de quelques feuilles de basilic.
Antipasti