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Molino Rossetto - LEVAIN SEC - 3 SACHETS, 35 G CHACUN
Description
Le levain séché agit sur le gluten de la farine par le biais de l'acide lactique, ce qui rend le maillage du gluten plus stable.
Le levain séché améliore le goût et l'arôme du produit final car il fournit des métabolites organiques (acide acétique, lactique, succinique).
Le levain séché rend le produit fini plus stable et plus souple dans le temps.
Il est utilisé dans 7% du poids de la farine.
Nous recommandons 35 g de levure pour 500 g de farine. Il est utilisé dissous dans l'eau à température ambiante ou mélangé directement à la farine.