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Eiercognac-Trüffel
Zubereitung:
Die Kuvertüre zerhacken oder die im Handel erhältliche, bereits zerhackte Kuvertüre verwenden. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.
Zucker und Eigelb mit dem Besen schaumig rühren.
Die Sahne kochen und in die Eigelbmasse einrühren.
Die Masse in die Pfanne geben und bis «zur Rose» (87°C) erhitzen.
Die Masse durch ein Sieb zur Kuvertüre geben (eventuelle Eier-Partikel werden so gefiltert).
Die Masse durchrühren bis alle Schokoladenpartikel aufgelöst sind. Eventuell im Wasserbad nachwärmen.
Nun den Cognac dazugeben und alles gut mischen.
Wenn die Masse unter 30°C warm ist, in weisse Hohlkugeln abfüllen und diese später mit weisser Kuvertüre schliessen.
Etwas flüssige, weisse Kuvertüre auf die Handfläche geben und die Kugeln darin drehen.
Ist sie allseitig mit Kuvertüre bedeckt, in Puderzucker geben und darin rollen.
Trüffel in einem Gittersieb rollen, um sie vom überschüssigen Puderzucker zu befreien. Diese Arbeit wird wegen dem Zuckerstaub am besten im Freien erledigt.