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Marinata e salsa
Mescolare il succo di limetta con tutti gli ingredienti fino all'aglio incluso e mettere metà della marinata in frigo coprendola con un coperchio. Condire le ali di pollo con la marinata rimanente, coprire e mettere a insaporire in frigo per ca. 4 ore.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Salare le ali di pollo, infilarne 3 su 2 spiedini alla volta. Grigliare gli spiedini con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 30 min., girandoli una o due volte.
Insalata di cetrioli
In una ciotola emulsionare la scorza e il succo di limetta con l’olio, quindi condire. Unire i cetrioli e il coriandolo e mescolare. Impiattare gli spiedini di ali di pollo con la salsa messa da parte e l'insalata di cetrioli, quindi cospargere con le arachidi.