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300 g de lentilles vertes du Puy 1 oignon 150 g de lard fumé 1 bouquet de ciboulette 1 échalote
Pour la vinaigrette 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe d'huile de noix Sel, poivre
Préparation
1 Recouvrez d'eau froide les lentilles avec l'oignon et cuire pendant 20 min. Egouttez-les et mettez-les encore chauds dans un saladier. 2 Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette afin d'obtenir une belle sauce homogène. 3 Grillez dans une poêle antiadhésive le lard coupé en petits dés fins et déposez-les sur du papier absorbant. 4 Emincez maintenant l'échalote, coupez la ciboulette en petits morceaux et mélangez délicatement avec la vinaigrette et les lentilles. 5 Parsemez de petits cubes de lard et servez encore tiède.