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Fromage frais gras au lait de bufflonne pasteurisé
La première mozzarella de bufflonne a été fabriquée par des moines bénédictins en Italie vers l'an1200. Elle est sensiblement plus fondante et moelleuse que sa variante au lait de vache. Les connaisseurs apprécient particulièrement son arôme musqué. Le labelDOP certifie que la mozzarella de bufflonne provient de l'une des sept provinces de production autorisées dans les régions de Campanie et du Latium. Le nom de mozzarella vient de l'italien mozzare, qui signifie couper, par allusion au fait que le fromager coupe dans la pâte la quantité de mozzarella qu'il lui faut pour faire une boule.