Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07089.jsonl.gz/806

Le fromage a besoin de temps et de persévérance
La fermeté et le goût du fromage à pâte dure sont principalement dus à la longue maturation: il doit s’affiner pendant au moins deux mois. Pour certaines variétés de fromage à pâte dure, le processus de vieillissement peut prendre des années.
Pendant ce temps, l'eau présente dans la pâte du fromage va s'évaporer lentement mais régulièrement. Plus le temps d’affinage est long, plus la teneur en eau est faible et plus le fromage sera corsé. Le fromage à pâte dure mûrit uniformément et les bords desséchés forment une croûte épaisse.
La saveur du fromage dépend également de la maturation: plus le temps d'affinage est long, plus la masse de fromage est concentrée, plus le goût sera corsé. Par conséquent, certains types de fromages à pâte dure sont appelés fromages extra durs.