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Parfait
Faire griller les graines de courge sans graisse dans une poêle. Porter à ébullition l'eau avec le sucre dans une large casserole sans remuer. Baisser le feu, remuer la casserole d'avant en arrière de temps en temps jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Ajouter les graines de courge, mélanger, répartir sur un papier cuisson, laisser refroidir, hacher grossièrement. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un bol à parois fines, poser sur un bain-marie légèrement frémissant, sans lui faire toucher l'eau, fouetter aux fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse, retirer du bain-marie, fouetter jusqu’à ce que la masse refroidisse.
Mélanger les graines de courge caramélisées avec l'huile de courge, incorporer à la masse. Fouetter la crème en chantilly, incorporer. Répartir la masse de parfait dans les moules préparés. Congeler env. 4 heures.
Fraises
Mélanger les fraises avec le sucre, laisser reposer env. 30 minutes. démouler les parfaits, retirer le film alimentaire, couper en morceaux, dresser sur les assiettes, décorer avec les fraises.