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Amalgamare bene il mascarpone con le uova e lo zucchero.
Tagliare a fettine il pan di spagna e foderare uno stampo per zuccotto, quindi bagnare leggermente il biscotto con il rum diluito in sciroppo di zucchero.
Incorporare alla crema di mascarpone il cocco, il cioccolato a pezzettini e la scorza d’arancia tritata grossolanamente.
Distribuire metà della crema dentro agli stampi, allargarvi qualche ritaglio di pan di spagna e aggiungervi la crema rimasta.
Richiudere con altre strisce di biscotto, pressare bene e riporre in frigo.
Al momento di servire lo zuccotto, rivoltarlo sul piatto di portata e decorarlo con della panna montata.