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Pour 4 personnes
Plaque de four et papier de cuisson
Badigeonner la viande de moutarde. Saler et poivrer. Saisir sur les deux faces à feu vif dans le beurre à rôtir. Déposer sur la plaque du four chemisée de papier de cuisson.
Faire tremper les raisins secs dans 0,5 dl de cidre.
Pour la sauce, étuver l'échalote dans la poêle. Déglacer avec 1,5 dl de cidre et réduire à 2 cuillerées à soupe. Ajouter la crème à sauce, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et d'origan.
Couper la pomme en 16 quartiers et enlever le trognon. Cuire en douceur avec l'oignon dans le beurre à rôtir. Ajouter les raisins secs et le cidre. Réduire jusqu'à évaporation complète du mouillement. En napper les côtelettes et parsemer de fromage de montagne.
Gratiner les côtelettes durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Dresser la viande sur des assiettes avec la sauce et garnir de petites feuilles d'origan.
Ce plat peut être facilement préparé à l'avance si l'on attend des invités.