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Rezept
Kalbstatar mit Honig von Entremont
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebel klein hacken.
- Den Schafskäse in dünne Streifen schneiden.
- Die Haselnüsse zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten, bis sie karamellisieren
- Das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden.
- Das Olivenöl, den grobkörnigen Senf, ein wenig Salz und Pfeffer, die Zitronenschale und den Honig mischen.
- Die Zwiebel, die Haselnüsse, den Rosmarin, das Fleisch und den Schafskäse dazugeben und vorsichtig durchmengen, bis das Fleisch gut mit der Marinade überzogen ist.
- Das Tatar mit einer Ausstechform auf einem Teller anrichten
Rezept von: Damien Savariego, Küchenchef im Restaurants Quai de l’Ours, Orsières