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Die Forellen mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Den Thymian und den Rosmarin in die Forelle legen. Räuchermehl und die Forellen in die Räucherbox legen. Die Räucherbox schliessen und auf der Herdplatte 8 Minuten räuchern, vom Herd nehmen und 6 Minuten (mit geschlossenem Deckel) abstehen lassen. Den Honigwein, den Saft der Limetten und dessen Zesten mit dem Salz aufkochen. Die Petersilie mixen und den Saft rauspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Petersiliensaft und die Gelatine der warmen Brühe beimengen. Teller mit Kerbelblätter auslegen und die Sülze ausgiessen. Im Kühlschrank auskühlen und fest werden lassen. Forellen filetieren, die Haut aufrollen und auf die Sülze legen. Nach Belieben mit Kräutern und Limettenscheiben dekorieren.