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Pour 2 personnes
450 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
140 g d'orties
100 g de farine
1 jaune d'œuf
1 petite cuillère de sel
Noix de muscade
Parmigiano reggiano
Huile d'olive
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (20 à 30 minutes selon leur taille).
Nettoyer et équeuter les orties; il doit en rester 100 g net.
Chauffer un fond d'eau dans une poêle anti-adhésive et y faire «tomber» les orties durant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis bien les essorer avec les mains.
Les hacher finement.
Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les écraser avec un presse-purée.
Ajouter la farine tamisée, le jaune d'œuf et le sel. Râper généreusement de noix de muscade, puis mélanger soigneusement.
Intégrer les orties et former une boule. La pâte doit être souple, mais pas collante. Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine.
Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchi.
Les plonger délicatement dans une grande quantité d'eau salée, à la limite du point d'ébullition.
Les pocher quelques minutes - quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses.
Ajouter un filet d'huile d'olive, et les relever avec quelques lichettes de parmesan.
Selon goût, garnir de fines asperges vertes ou de fèves fraîches.