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Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments
Le 7 juin marque la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. Cette journée est importante pour une raison très simple : chaque année, quelque 600 millions de personnes dans le monde souffrent de maladies d’origine alimentaire, tandis que l’on estime à 3 millions le nombre de décès imputables à des maladies contractées en consommant des denrées alimentaires ou de l’eau insalubres. Malgré les améliorations majeures qui ont eu lieu dans certaines régions depuis les années 1980, le problème demeure vaste et urgent.
Les dangers de l’approvisionnement alimentaire peuvent se manifester à n’importe quel stade du processus de la fourche à la fourchette. Nombre d’entre eux sont liés à la préparation des aliments et chaque cuisinier doit prendre toutes les précautions possibles pour que sa cuisine conserve un niveau satisfaisant de propreté et de sécurité. Les mesures qui peuvent être prises plus en amont du processus pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, notamment dans les exploitations agricoles où ils sont produits, sont moins connues. Un approvisionnement alimentaire sûr commence par de bonnes pratiques agricoles, notamment par la protection des cultures contre la contamination par des micro-organismes pathogènes et d’éventuelles toxines.
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- à l'original anglais