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Ein altes, in Vergessenheit geratenes Rezept wird wiederbelebt! Verjus ist ein saurer Saft, der aus unreifen Trauben (daher der Name) gewonnen wird und eine Alternative zu Essig oder Zitronensaft darstellt. Dank der heutigen Erkenntnisse ist der Verjus reifer geworden, sein Säuregehalt milder und er behält eine schöne fruchtige Seite. Er ist runder und aromatischer als Essig und kann ihn bei der Zubereitung von hellen Fleisch- und Fischgerichten sowie bei der Zubereitung von Soßen und Dressings vorteilhaft ersetzen.