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Sbucciare la zucca, rimuovere i semi e tagliarla a dadini di 1 cm.
Tagliare i porri per lungo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e tagliarli ad anelli sottili.
Sgocciolare la scorzonera.
Scaldare la padella, aggiungere l’olio e rosolarvi le verdure per ca. 5 min., coperte. Aggiungere la pasta e il Brodo Végétal alle erbe e portare a ebollizione.
Aggiungere la scorzonera. Coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 10 min., mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta sarà al dente. Se necessario, aggiungere del brodo o togliere il coperchio per far evaporare meglio il liquido. Il tempo di cottura e la quantità di liquido variano in base al tipo di pasta.
Nel frattempo, tostare i semi di zucca in una padella.
Disporre la pasta pronta nei piatti e guarnire con il formaggio grattugiato, i semi di zucca tostati e l’erba cipollina.
Tipp: Alla fine, aggiungere della crème fraîche per aumentare la cremosità.