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Was ist Fondant?
Der Begriff Fondant kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „zartschmelzend“. Er bezeichnet eine elastische Masse, die zu 90 Prozent aus Zucker besteht. Es gibt ihn in verschiedenen Zusammensetzungen wie zum Beispiel als Gelantine- oder Marshmallow-Fondant, die knet- und modellierbar sind. Um Donats und Co. zu verzieren gibt es leicht zähflüssige Fondant-Zuckerglasur.
Zum Eindecken von Torten empfehlen wir dir Rollfondant. Dieser kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Klassischerweise wird er – wie der Name schon sagt – ausgerollt, um den Kuchen damit einzudecken. Wenn du dem Rollfondant CMC (Cellulose Gum, auch E466 genannt) hinzugibst, kannst du ihn zum Modellieren von Figuren verwenden. Dadurch wird der Fondant noch elastischer beim Formen. Lass die Figuren ein bis zwei Tage nach dem Modellieren trocknen, damit sie stabiler werden.
Wieso muss die Motivtorte / Fondanttorte vorab mit Ganache eingestrichen werden? Zum einen erhält sie dadurch einen besseren Geschmack und eine glattere Oberfläche, zum anderen verhindert sie, dass der Fondant schnell matschig wird. Dies passiert schnell, wenn die Motivtorte mit Sahne oder Creme gefüllt ist.