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Laitue pommée
Saison(s)
Printemps, été, automne
Généralité
La laitue pommée se compose de feuilles imbriquées les unes dans les autres autour d'un axe central; elles forment une pomme de feuilles arrondies, cloquées ou encore lisses; de couleur verte, jaunâtre ou rougeâtre.
Origine
Originaire d'Europe méridionale, la laitue pommée provient probablement de la laitue sauvage Lactuca serriola L. Sa culture remonte à l'Ancienne Egypte. Elle était aussi connue des Grecs et des Romains. Au XVIe siècle, la forme pommée est, pour la première fois, mentionnée par les botanistes. Aujourd'hui, la plupart de variétés sont le résultat de sélections datant du XVIIe et XVIIIe siècle.
Choix
Choisissez votre laitue en regardant sa base, celle-ci doit être bien blanche, signe de fraîcheur.
Préparation
Lavez soigneusement mais rapidement la laitue pommée, pour éviter la perte de nutriments.
Conservation
La laitue ne se conserve pas longtemps; gardez-la dans un lieu frais et humide et protégez-la d'un film plastique ou d'un papier humide dans le réfrigérateur.
Conseil
La laitue pommée est très sensible à la longueur du jour. Les variétés de printemps montent rapidement à graine lorsque les jours s'allongent. La laitue pommée est la plus répandue des laitues et la salade la plus consommée en Europe et en Amérique du sud. C'est un des rares légumes qu'on trouve toute l'année sur nos marchés.
Conseil santé
La laitue pommée est un légume rafraîchissant et appétissant; elle est pauvre en calories, mais riche en substances minérales, fibres alimentaires, vitamine C et en chlorophylle.