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Trutenbrust mit Orangenscheiben
Die Trutenbrust im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im Ofen bei mittlerer Hitze warm stellen.
Den Bratenfond auf die Hälfte einkochen lassen. Die abgeriebene Schale einer halben Orange sowie den Saft einer Orange zugeben und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Den grünen Pfeffer in ein Kaffeesieb geben, kalt abspülen und zur Sauce geben. Anschliessend die Butter flockenweise unterrühren und abschmecken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Trutenbrust schräg in Streifen schneiden und darauf anrichten. Eine Orange in Scheiben schneiden und das Fleisch damit garnieren. Als Beilage empfehlen sich Reis oder feine Nudeln.
Als Alternative zu Orangen sind auch Äpfel möglich. Weisswein und Orangensaft werden durch Hühnerbrühe und Apfelsaft ersetzt. Einen Apfel halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Butter rasch dünsten. Die Trutenschnitzel mit den Apfelscheiben garnieren.