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Molini Pizzuti - Pizza in Teglia 10Kg
Beschreibung
ZUTATEN
1) Weichweizenmehl Typ „0“
Für die Mischung wurde eines der besten Molini Pizzuti-Mehle ausgewählt, insbesondere ein Weichweizenmehl vom Typ „0“. Es ist ein starkes Mehl mit ausgeprägter Glutenleistung. Die Referenz wurde aufgrund ihrer hervorragenden Leistung und ihrer Fähigkeit, andere Zutaten gut aufzunehmen, ausgewählt.
2) Vollständig gemahlenes Weichweizenmehl „Gentil Rosso“.
Aufgrund der engen Verbundenheit mit der Region Cilento fiel die Wahl auf Weichweizen „Gentil Rosso“, ein uraltes Getreide, das heute aufgrund seiner geringen Erträge und seiner Leistungsfähigkeit beim Brotbacken nicht sehr verbreitet ist. Trotz der schlechten Knetleistung und des geringen Proteingehalts bleibt es reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen.
3) Reismehl
Dieser Inhaltsstoff zeichnet sich durch sehr kleine Stärkezellen aus, die Feuchtigkeit spenden und aufquellen. Dies ermöglicht nicht nur eine hervorragende Wasseraufnahme, sondern trägt auch zur Bildung einer leichten und leicht verdaulichen Wabe sowie einer knusprigen Außenkruste bei.
4) Sojamehl
Sojamehl ist eine proteinreiche Zutat, vor allem aber an Fetten und Lecithinen. Diese helfen, die Fette zu emulgieren und die Krume zu stabilisieren. Es hat einen wichtigen Beitrag aus aromatischer und struktureller Sicht.
5) Getrockneter Hartweizensauerteig
Der getrocknete Sauerteig wurde gewählt, um die aromatische Wirkung des Endprodukts zu verstärken. Die Wahl fiel auf eine saure Hartweizenmutter mit einem scharfen und leicht erkennbaren Geschmack. Es hilft, die Wasseraufnahme zu verbessern und den pH-Wert des Teigs zu senken, wodurch die Hefeaktivität, die Produktretention und die Masseausbeute verbessert werden.
6) Resistente Stärke
Resistente Stärke wurde verwendet, um die Formulierung zu vervollständigen. Es handelt sich um eine Stärkeart, die von Enzymen der Bauchspeicheldrüse nur schwer angegriffen werden kann, sodass sie nicht vollständig verdaut wird. Dies bringt dem Verbraucher verschiedene Vorteile, da es die Aufnahme von Kohlenhydraten behindert und reguliert und die glykämische Reaktion senkt. Es hat auch eine präbiotische Funktion, da es dann von der Darmflora verstoffwechselt werden kann und die Entwicklung der autochthonen Mikroflora mit positiver Wirkung fördert. Es gilt als Ballaststoff.
Es ermöglicht auch ein Produkt mit einem hohen Ballaststoffgehalt ohne die Verwendung von Kleie.
ANWENDUNGSTIPPS
Die Mischung ist darauf ausgelegt, eine hohe Hydratation von 80% (Wasser im Vergleich zu Mehl) und eine Reifung von mindestens 24h zu erreichen. Hier sind einige Vorschläge für die richtige Verwendung:
- Knetzeit: bis zu 19 Minuten;
- Knetendetemperatur: 24°C;
- 40 Minuten (bei 25°C);
- Reifetemperatur: 4-6°C;
- Trockenhefe: 1,3 g für 72 h, 1,7 g für 48 h, 2,7 g für 24 h (Dosis pro kg Produkt);
- Frischhefe: 4 g für 72 h, 5 g für 48 h, 8 g für 24 h (Dosis pro kg Produkt);
Wir empfehlen eine Massenreifung von mindestens 24 Stunden in einer Zelle bei 4-6°C. Nach dem Schneiden und Formen der Laibe je nach Hefemenge 2-4 Stunden bei 20°C gehen lassen.
Für ein außen knuspriges und innen weiches Ergebnis empfehlen wir, bei mäßiger Temperatur (ca. 320 °C auf dem Boden und 300 °C auf der Oberseite) ausreichend lange zu garen, um eine gute Trocknung zu gewährleisten (10-12 Protokoll). Bei feuchten Gewürzen oder intensiveren Hydratationen ist es ratsam, die Garzeiten für eine korrekte Trocknung zu verlängern. Ideal für Elektroöfen und geeignet für Express- oder zweistufiges Garen.
WARUM ES WÄHLEN
Perfekte Schaufel: Mischung, die speziell für die Zubereitung von Pfannenpizza entwickelt wurde. Ideal für eine hohe Hydratation, auch in direktem Teig, ermöglicht es gebratene Pizzen mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, schmelzenden und gut strukturierten inneren Struktur. Ballaststoffquelle: alle Vorteile, die Ballaststoffen zuzurechnen sind; Gleicher Fasergehalt wie Typ „1“ Steinmehl, aber mit optischen und rheologischen Eigenschaften ähnlich Typ „0“. Hohe Qualität: Das Produkt ist in der Lage, eine hohe Leistung, eine lange Reifung zu garantieren und große Mengen Wasser aufzunehmen, wodurch die Auswirkungen auf die Lebensmittelkosten reduziert werden. Hartweizensauerteig: einzigartige und charakteristische Aromawirkung; verbessert die Haltbarkeit des Produkts, verbessert die Hefeaktivität und die Volumenausbeute. Urgetreide Gentil Rosso: unverwechselbares Element, Quelle von Mikronährstoffen, Noten und Aromen von Weizen aus vergangenen Zeiten. Alter Weizenkeim: aus der Steinmahlung von altem Weizen. Es bringt Aromen, Duftstoffe und ist eine Quelle von Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren Hohe Hydratation: Einfache Verarbeitung mit hoher Hydratation, für ein leichteres Produkt, aber immer noch einfach zu verarbeiten. Lange Reifung: Ermöglicht Prozesse, die die Leichtigkeit und Bekömmlichkeit des Produkts erhöhen. Einfache Anwendung: Das Produkt erfordert keine besondere Mischtechnik, eine direkte Methode ist ausreichend. aber trotzdem einfach zu verarbeiten. Lange Reifung: Ermöglicht Prozesse, die die Leichtigkeit und Bekömmlichkeit des Produkts erhöhen. Einfache Anwendung: Das Produkt erfordert keine besondere Mischtechnik, eine direkte Methode ist ausreichend. aber trotzdem einfach zu verarbeiten. Lange Reifung: Ermöglicht Prozesse, die die Leichtigkeit und Bekömmlichkeit des Produkts erhöhen. Einfache Anwendung: Das Produkt erfordert keine besondere Mischtechnik, eine direkte Methode ist ausreichend.