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Croccante
In un pentolino portare a bollore lo zucchero, lo sciroppo e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire i pistacchi e il fleur de sel, mescolare bene, distribuire subito sulla carta da forno e lasciar raffreddare. Spezzettare il croccante.
Matcha
In una caraffa graduata versare il matcha in polvere, aggiungere un po' d'acqua bollente e mescolare con la frusta fino a ottenere un liquido omogeneo. Aggiungere l'acqua restante e lo sciroppo continuando a mescolare.
Affogato
Formare della palline di gelato, sistemarle nei bicchieri o nelle coppette, irrorare con il matcha, decorare con il croccante e gustare subito.