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Entrecôte
Das Entrecôte befindet sich im Hinterviertel des Pferds und gehört mit dem File zu den hochwertigsten Teilstücken. Es ist fettärmer als das Entrecôte des Rinds und verfärbt sich bei der Reifung bläulich.
Verwendung
Das Entrecôte wird kurz gebraten; entweder am Stück (Roastbeef) oder geschnitten als Steak. Pferde-Entrecôte lässt sich auch gut grillieren; die Garzeit ist jedoch, weil das Fleisch fettärmer ist, kürzer als etwa beim Rind.