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Das Gemüse zerkleinern: den Rotkohl ganz fein, den Stangensellerie und die Rande zu Juliennes schneiden. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und kurz in Zitronenwasser legen.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen und den klein gewürfelten Emmentaler AOP beigeben.
Aus dem Saft einer halben Zitrone, drei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer sowie etwas Senf eine Sauce zubereiten.
Die Sauce zum Salat geben, sorgfältig mischen und servieren.