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Aus Chanchamayo, eine der besten Lagen Perus. Der Kaffee wird bis auf 2000 m in schattigen Waldgebieten kultiviert. Wir haben diesen Peru Bio/Fairtrade entkoffeinierten Kaffee erst kürzlich entdeckt. Da wir bisher keinen entkoffeinierten Kaffee geröstet haben, welcher mittels Dichlormethan, Ethylacetat oder Triglycerid entkoffeiniert wurden, waren wir von diesem Kohlenstoffdioxid Verfahren überzeugt. Der Kaffee erzeugt richtig zubereitet eine wunderbare Crema. Sehr ausgewogen und mild im Geschmack.
Mit Wasserdampf vorbehandelte Kaffeebohnen werden in diesem Verfahren bei einem Druck von 73 bis 300 bar mit überkritischem Kohlenstoffdioxid gespült und somit das Koffein destrahiert. Dem Kohlenstoffdioxid wird dann in Wasser oder in einem Kohlefilter das Koffein entzogen. Das koffeinfreie Kohlenstoffdioxid kann dann für einen weiteren Durchlauf verwendet werden.
Quelle Wikipedia