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La région d'Asti donne également d'excellents vins rouges issus des cépages barbera, freisa, grignolino et nebbiolo. Le principe d'élaboration en cuves closes consiste à interrompre la fermentation en cours pour obtenir un vin à faible teneur en alcool (5 à 9% selon le produit), à haute teneur en sucre et qui conserve une partie du gaz carbonique de fermentation. Bien que la production ait diminué de moitié depuis 1960, ces vins effervescents peu dosés sont, après le champagne, les plus connus dans le monde entier où ils sont exportés.
En 1994 l'asti spumante a été élevé à la catégorie DOCG et débaptisé asti. Le terme spumante, qui signifie mousseux, a été retiré de l'appellation asti.