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Wie lange vor einem Essen soll ein Wein aus dem
Kellergestell genommen und in den Wohnraum gebracht werden; liegend, stehend und
bei welcher Temperatur?
Die folgenden Bemerkungen beziehen sich nur auf
qualifizierte Rotweine (Burgund, Bordelais, Rhonetal etc.). Im Laufe der Jahre
legen sich Farb- und Gerbstoffe in Form von Bodensatz ab. Verfolgen Sie die
Depotbildungen Ihrer "guten Tropfen" im Keller.
Steht eine bedeutsame Mahlzeit bevor, nehmen Sie den Wein
wenn möglich schon einige Tage vor dem Anlass aus dem Gestell und stellen Sie
die Flasche senkrecht. Das feine Depot sinkt so auf den Flaschenboden ab. Etwa
zwei Tage vor Konsumation legen Sie sie wieder hin, Etikett nach oben, worauf
das Depot sich im Winkel des Flaschenbodens ansammelt. Auf diese Weise gewinnen
Sie beim Dekantieren die grösstmögliche Menge an reinem Wein.
Bringen Sie die Flasche 24 Stunden vor dem Essen in den
Wohnraum und legen Sie diese vorsichtig ins Dekantierkörbchen. Der Wein soll
sich langsam erwärmen.