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Ingredienti per 4 persone
Kaiserschmarrn:
2 uova medie
65 g di farina
20 g di zucchero
20 g di zucchero vanigliato (fatto in casa o in bustina)
1 pizzico di sale
1,5 dl di latte intero
30 ml di acqua frizzante fredda
20 g di burro chiarificato (fatto in casa o utilizzare burro da cucina)
20 g di uva sultanina
1 cucchiaio di succo di mele
Zucchero a velo per decorare
Composta di prugne:
200 g di prugne (fresche se in stagione, altrimenti surgelate)
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
30 g di zucchero
Scorza di ½ limone piccolo
Per preparare il ''kaiserschmarrn'': la sera prima mettere l'uva sultanina in ammollo nel succo di mele (GP). Altrimenti metterle in ammollo almeno 30 minuti prima di preparare questo piatto.
Montare a neve gli albumi con il sale. Montare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema di colore giallo molto chiaro. Aggiungere l'uva, senza il liquido in eccesso. Incorporare alternandoli, la farina e il latte, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l'acqua gassata ed infine incorporare l'albume delicatamente.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente dal diametro più grande possibile e versarvi tutta la massa. Lasciare cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti, senza rimestare. Con una spatola tagliare la massa in quarti e voltarla per cuocere la pastella anche dall'altro lato. Cuocere per altri 3 minuti circa, poi spezzettare la pastella in bocconi e continuare a rosolare fino ad ottenere un colore dorato scuro uniforme.
Per preparare la composta di prugne:
Tagliare le prugne a metà e privarle dal nocciolo. Scaldarle in un pentolino, insieme allo zucchero e alla cannella. Cuocere per 15 minuti circa (le prugne non devono sfaldarsi completamente). Prima di servire condire con la scorza di limone.
Per comporre il piatto: servire il ''Kaiserschmarrn'' su un piatto e cospargere con abbondante zucchero a velo. A suo fianco servire la composta di prugne.