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Wenn der Roggen gemälzt und der Keimvorgang gestoppt sind, geht es an das Herauslösen des Zuckers in der so genannten Mashtun. Dazu wird das fertige Malz zu Grist vermahlen. In der Regel drei Mal wird der Grist in der Mashtun mit heissem Wasser aufgegossen, um den Zucker herauszulösen. Beim ersten Aufguss ist das Wasser etwa 65 Grad heiss, beim zweiten Mal schon 80 Grad, bevor kochendes Wasser verwendet wird. Der letzte Aufguss bringt aber fast nichts mahr an Zucker und wird deshalb manchmal für den ersten Aufguss der nächsten Ladung Grist verwendet.