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Kokosmilch
Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen, die obere harte Schicht abschöpfen, für die Füllung beiseite stellen (Rest kann z.Bsp. für Smoothies verwendet werden).
Mürbeteig
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Margarine beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Teig auf wenig Mehl auswallen, ins vorbereitete Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Blindbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Teig im Blech auskühlen.
Füllung
Zitronensaft, -schale, Zucker und Maizena in einer Pfanne verrühren. Unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren. Die beiseite gestellte Kokos-Schicht darunterrühren, nochmals aufkochen, unter Rühren ca. 1 Min. köcheln, bis die Füllung dicklich wird. Etwas abkühlen, auf den Teigboden giessen.
Fertigbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Torte auskühlen.
Passionsfrüchte
Die Passionsfruchtkerne auf der Torte verteilen.