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Panna cotta
In una pentola portare a ebollizione la panna, il latte, il miele e il sesamo. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 10 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare la gelatina al composto caldo e versare nello stampo passando il liquido attraverso un colino, quindi lasciar raffreddare. Coprire e far rassodare in frigo per ca. 4 ore o tutta la notte.
Croccante al sesamo
In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere muovendo la pentola avanti e indietro fino a caramellare lo zucchero, quindi togliere dal fuoco. Distribuire subito la metà su un foglio di carta da forno, cospargere con sesamo e sale e lasciar raffreddare.
Rimettere la pentola sul fuoco. Aggiungere l'acqua e il succo di limone, cuocere per ca. 3 min., fino ad ottenere uno sciroppo.
Servire
Con la punta di un coltello staccare delicatamente la panna cotta dal bordo dello stampo, immergere lo stampo brevemente in acqua calda e capovolgere su un piatto, guarnire con lo sciroppo e servire con il croccante spezzettato.