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Description
Garum de bœuf, sauce de viande fermentée faite à partir du meilleur bœuf Angus de qualité Demeter
Un produit collectif de silber-distel.ch et puretaste.ch. Le Koji provient du brauerei-ferment.ch de Bâle.
À l'époque romaine, le garum était une sauce de poisson fabriquée principalement à partir d'entrailles laissées à fermenter au soleil dans du sel dans des amphores d'argile. Cette tradition se poursuit dans le sud de l'Italie sous le nom de "colatura di alici".
Notre Garum, quant à lui, est fabriqué à partir de viande de bœuf réduite en un nectar foncé grâce à l'action enzymatique du koji sur les protéines de la viande. Elle est riche en umami, tout comme une sauce soja, mais fabriquée à partir du meilleur bœuf Angus de qualité Demeter.
Le Garum trouve diverses utilisations dans la cuisine comme sauce d'assaisonnement pour la viande, les légumes ou les salades. Quelques gouttes suffisent pour donner à n'importe lequel de vos plats un coup de pouce umami supplémentaire.