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En coulisse
Ce qu'ont en commun « ZH 50 », un bon vin et des bijoux en diamants
par Patrick Vogt
Achetez du vin rouge en ligne : Sur Galaxus vous trouverez une large gamme de vins, du Barolo fort au Cabernet Sauvignon épicé et au Pinot Noir léger. Le vin rouge est fait de raisins bleus et diffère du vin blanc ou rosé non seulement par la variété de raisin mais aussi par le processus de production.
Le vin rouge et sa couleur mystérieuse
Pourpre, rubis, rouge foncé. Pale ou opaque. Nous apprenons beaucoup sur un vin rouge grâce à sa couleur et à son intensité. Le caractère, l'âge ou même la variété de raisin peuvent être appréciés. Les variétés de raisin les plus connues et les plus importantes pour le vin rouge sont le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon ou la Syrah rouge foncé, également connue sous le nom de Shiraz. Dans un vin rouge jeune, les tons pourpres dominent. Plus le vin rouge est vieux, plus sa couleur passe au brun rougeâtre. La peau des baies a également une forte influence sur la couleur du vin rouge. Les pigments de la peau des baies donnent au vin rouge une forte note colorée. Le jus des raisins est blanc.
Production de vin rouge
Outre les raisins utilisés, le vin rouge se distingue des autres types de vin, tels que le vin blanc ou rosé, par son processus de production. Les variétés de raisin noir sont utilisées pour la production de vin rouge. Outre le choix de la variété de raisin, la principale différence entre le vin rouge et le vin blanc réside dans le processus de fermentation. Alors que pour le vin blanc, c'est le pressoir qui doit fermenter, pour la fermentation du vin rouge, c'est le moût qui est utilisé. Il s'agit d'un mélange du jus, de la peau et de la pulpe des raisins. En général, la macération dure de 8 à 14 jours. Une macération plus longue a tendance à produire des vins rouges plus lourds et plus forts. Pour de nombreux vins rouges, la fermentation malolactique suit la macération. Au cours de ce processus, les bactéries transforment l'acide malique intense en acide lactique. Dans les vins blancs, cette seconde fermentation a lieu moins souvent que dans les vins rouges, ce qui explique pourquoi les vins blancs sont généralement plus acides.
Principales variétés de vin rouge
De nombreux vins ne se composent pas d'une seule variété de raisin. Lorsque différentes variétés sont mélangées, on parle d'assemblage ou de cuvée. En France, cette combinaison s'appelle un assemblage. Les principales variétés de raisin rouge sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Tempranillo, la Garnacha, le Pinot Noir et le Sangiovese. Les principales différences sont la couleur, la teneur en tanins et en sucre et l'acidité. Au cours du vieillissement du vin, il change de goût et de couleur. Au cours du vieillissement en bouteille, le vin acquiert progressivement sa complexité et sa maturité. Une fois ce pic passé, il perd son goût et sa couleur. Pour une conservation optimale du vin, la température et l'humidité doivent être correctes. La température doit idéalement se situer entre 10 et 13 degrés Celsius.