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Verpacken von Obst und Gemüse
Werden Obst und Gemüse unter Luft verpackt, sind sie Umgebungsbedingungen ausgesetzt, die zu unerwünschten Produktveränderungen führen können. Haupteinfluss ist dabei Oxidation durch Luftsauerstoff. Dieser unerwünschte Einfluss kann durch Verpacken der Lebensmittel unter modifizierter Atmosphäre (MAP: Modified Atmosphere Packaging) unterdrückt oder reduziert werden. Zudem wird die natürliche Atmungsrate der Produkte durch die Wahl geeigneter Gasemischungen und Verpackungsmaterialien unterstützt.
Gase zum Verpacken von Obst und Gemüse
Bei der Verpackung von Obst und Gemüse unter Schutzatmosphäre werden verschiedene Gase verwendet, z. B. Kohlendioxid (CO2), Argon (Ar), Stickstoff (N2) oder Sauerstoff (O2) sowie Gasemischungen aus diesen Komponenten.
Neben der Verdrängung der Umgebungsatmosphäre können Schutzgase die oxidativen Veränderungen von Lebensmitteln und die mikrobielle Aktivität reduzieren. Durch das Verpacken unter Schutzgasatmosphäre kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das bis zu Dreifache des normalen Wertes verlängert werden.
Vorteile:
- Verlängerte Haltbarkeitsdauer.
- Reduktion von Bakterien- und Schimmelwachstum.
- Vereinfachte Logistik.
- Kosteneinsparungen.
- Langfristig attraktives Aussehen.
- Keine Pressung des Produkts gegenüber einer Vakuumverpackung.
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