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Milch und Öl in eine Schüssel geben und Hefe, Salz und Zucker darin auflösen. Mehl hinzugeben und alles einige Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Danach den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Pesto Basilico mit Wasser und Olivenöl gut verrühren. Ofen auf 180 °C aufheizen.
Teig mit Mehl zu einem langen Rechteck auswallen (ca. 60 × 40 cm).
Teigfläche grosszügig mit dem Pesto bestreichen, dabei am Rand 1 cm aussparen. Reibkäse darüberstreuen.
Von der länglichen Seite her zu einem Strang aufrollen. Den Strang längs aufschneiden und immer einen Strang über den anderen legen (flechten), sodass die aufgeschnittene Seite mit dem Pesto nach oben zeigt.
Die beiden Enden der Teigkordel miteinander verbinden, sodass ein kreisrunder Zopf entsteht.
Apérozopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30– 40 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Anstelle von Reibkäse kann auch Mozzarella verwendet werden.