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Pour réaliser cette recette, le temps de préparation est de 40 minutes et 4½ heures de repos au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, laissez-le refroidir environ 30 minutes et incorporez-le délicatement à la crème fraîche que vous aurez préalablement bien fouettée ; mélangez ensuite avec une spatule et incorporez à la Ricotta Cremosa Galbani et au sucre.
Faites tremper la gélatine alimentaire dans de l’eau froide pendant quelques minutes, égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole avec 3 c. à s. de Ricotta Cremosa Galbani : incorporez soigneusement la gélatine fondue au mélange précédent.
Épluchez les poires et retirez le trognon, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la crème du cheesecake et disposez sur la base de biscuits et de beurre.
Lissez le dessus avec une spatule et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Passé ce temps, démoulez le cheesecake au chocolat sur un plat de service, décorez avec des chips de poire et des copeaux de chocolat.