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Zutaten
Baguette- oder geröstetes Knoblauchbrot.
NährwertPro Portion
- 225 kKalorien
- 941 kJoule
- 18g Eiweiss
- 11g Fett
- 13g Kohlenhydrate
- 07-08 | 2015, S. 54
Zubereitung
Die Melone entkernen. Ein Stück von etwa 120 g auf die Seite legen. Die restliche Melone in Schnitze teilen und aus der Schale schneiden. Auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie decken und kühl stellen.
Das beiseitegelegte Melonenstück ebenfalls aus der Schale schneiden und sehr klein würfeln. In eine kleine Schüssel geben. Die Schale der Zitronenhälfte dünn dazureiben. Von der Zitrone 2 Teelöffel Saft auspressen und zu den Melonenwürfeln geben.
Die eingelegten Pfefferkörner in ein kleines Sieb geben und warm abspülen. Dann mit einem grossen Messer grob hacken. Zu den Melonenwürfeln geben. Alles mit Salz würzen.
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne golden rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Kresse oder Rucola kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
Kurz vor dem Servieren die Rohschinkenscheiben wie ein Carpaccio, also leicht überlappend, auf 2 Tellern auslegen. In die Mitte die kühl gestellten Melonenschnitze geben, über das Carpaccio die marinierten Melonenwürfelchen verteilen. Alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Kresse oder dem Rucola garnieren. Am Schluss das Rohschinken-Carpaccio sparsam mit Olivenöl beträufeln.
Von den Melonen mit orangefarbenem Fruchtfleisch gibt es verschiedene Sorten, die in der Regel von der europäischen Cantaloupe-Melone abstammen. Bei uns sind vor allem die Cavaillon- und Charentais- Melonen bekannt.