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Den bekannten Schoko-Karamell-Riegel kannst du auch selber zubereiten. Er besticht durch die Kombination aus zarter Schokolade und dem cremigen Karamell. Hier erfährst du, wie du den Klassiker nachmachen kannst.
Zutaten
730 g
Zucker
200 ml
Sahne
100 g
Butter
185 ml
Wasser
3 Stücke
Eiweiß
5 g
Gelatine-Blätter
800 g
Vollmilch-Schokolade
1 Prise
Salz
Im Clip So stellst du die Schoko-Riegel selbst her
Zubereitung
Schritt 1 / 14
Für das Karamell 330 g Zucker und 75 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Schritt 2 / 14
Wenn der Zucker eine Karamell-Farbe bekommt, 200 ml Sahne und 100 g Butter zum Karamell dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, sodass sich die Masse verbindet.
Schritt 3 / 14
Das Karamell anschließend ohne zu Rühren kochen lassen, bis es eine Temperatur von 120 Grad erreicht. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 4 / 14
Für die Nougat-Schicht 200 g Vollmilch-Schokolade mit einem Messer grob hacken und zur Seite stellen.
Schritt 5 / 14
Die drei Stücke Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer verquirlen, bis es eine etwas festere Form annimmt.
Schritt 6 / 14
Als nächstes mit dem Zuckersirup beginnen. Hierfür 380 g Zucker und 110 ml Wasser in einem Topf geben und bei höchster Stufe erhitzen. Mit einem Schneebesen das Gemisch durchgehend verrühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und der Sirup anfängt zu kochen.
Schritt 7 / 14
Wenn der Sirup 150 Grad erreicht vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade beimengen.
Schritt 8 / 14
Den heißen Zuckersirup während des Eierschaum-Mixens in einem dünnen Strahl dazugeben. Sobald der ganze Sirup im Schaum ist, drei Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis die Creme eine zähe Masse ergibt.
Schritt 9 / 14
Gelatineblätter und etwas Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze einweichen und zur Creme hinzufügen.
Schritt 10 / 14
Die fertige Candy Creme in eine Form geben, glatt streichen und für eine Stunde im Kühlschrank aushärten.
Schritt 11 / 14
Anschließend das Karamell darauf streichen und wieder für eine Stunde im Kühlschrank aushärten.
Schritt 12 / 14
In der Zwischenzeit die restliche Schokolade raspeln und über einem Wasserbad temperieren.
Schritt 13 / 14
Den fertigen Block aus Candy Creme und Karamell aus der Form entnehmen und mit einem Messer in Riegelgröße schneiden.
Schritt 14 / 14
Die geschmolzene Schokolade auf die Riegel pinseln und warten bis sie trocknet.