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Gelatineblätter im Wasser einweichen. Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote unter Rühren aufkochen.
Eigelb in eine Schüssel geben und die aufgekochte Masse zugeben. Masse auf dem Wasserbad cremig schlagen und die Kastaniencrème hinzufügen.
Eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken, in die noch warme Crème geben und alles abkühlen lassen.
Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Mousse in Förmchen füllen und im Kühlschrank 2 Stunden stocken lassen.
Die Förmchen danach kurz ins heisse Wasser stellen und auf die Teller stürzen.