Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07076.jsonl.gz/291

Dans les sucreries les betteraves livrées sont coupées en lanières (cossettes) et cuites.
Le jus vert ainsi obtenu est séparé des impuretés organiques et non organiques par l’ajout de la chaux. Par évaporation le jus est transformé en sirop.
Certains agents, notamment le potassium, le sodium et des combinés azotés organiques lient des cristaux de sucre en mélasse en empêchant ainsi leur extraction du jus.
Les nouvelles variétés de betterave représentent une teneur en sodium déjà fortement réduite. Cependant la sélection variétale s’efforce de réduire davantage la teneur en azoté aminé alpha dans le but d’en limiter l’effet négatif par rapport à la cristallisation du sucre.
L’augmentation de la part de sucre valable réalisée ces dernières années se base également sur la réduction de presque 50% de l’emploi d’engrais azoté.