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Uno de los platillos típicos mexicanos por excelencia para celebrar las fiestas patrias es el pozole rojo, aunque no se necesita de una fecha especial para disfrutar de su delicioso sabor.
Este platillo puede realizarse a base de carne de puerco, pollo o incluso sin carne.
Ingredientes para la sopa:
- 4 litros de agua
- 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
- ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
- 2 latas de 860g de Maíz para Pozole CAREY, enjuagado y escurrido
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- sal al gusto
- 5 chiles anchos sin semillas y desvenados
- 5 chiles guajillos sin semillas y desvenados
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana picada
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
- sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
- 1 lechuga finamente picada
- 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
- chile piquín recién molido al gusto
- orégano mexicano, al gusto para sazonar
- tostadas CHARRAS o SANISSIMO
- Limones mexicanos cortados en cuartos
- opcional, aguacate en cubos
Preparación:
- Calienta en una olla el agua y agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente dos horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
- Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
- Cuando la carne se cueza, separa del caldo. Quita el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el orégano y un poco del agua donde se remojaron. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. Reduce la flama y hierve a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
- Agrega la salsa al caldo, pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maíz esté cocido completamente.
- Sirve el pozole en un plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
Tips:
- Si te sobra salsa, puedes congelarla, ya que puedes usarla para preparar otros platillos como adobos o enchiladas.
- Puedes sustituir la carne de puerco por pollo o verduras como flor de calabaza y champiñones.
Disfruta de esta tradicional receta mexicana y este próximo 15 de septiembre recuerda gritar ¡Viva México!