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Il latte viene riscaldato a circa 70 gradi e poi mescolato con il succo di limone. Poco dopo si formeranno dei grani di formaggio che si separano dal latte o dal siero di latte. Versa il tutto in un setaccio foderato con un panno di cotone o di garza. Il siero di latte fuoriuscirà e il formaggio cremoso rimarrà all'interno del panno. Infine strizza le estremità del panno per estrarre il siero di latte. Et voilà – la crema di formaggio è pronta! Può essere spalmata sul pane fresco o affinata con sale, pepe ed erbe aromatiche. Buon appetito!