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Madeleine | fragole | panna doppia
Per 2 persone
115 g di uova (equivalente a circa due uova medie)
90 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
105 g di farina bianca
4 g di lievito in polvere
1 presa di sale
105 g di burro, fuso
15 g di miele di fiori d’arancio
25 g di latte intero
1 kg di fragole mature
100 g di zucchero
80 g di panna doppia, montata a neve ferma
1. Unire le uova e lo zucchero e montare a neve con lo sbattitore elettrico per circa 10 minuti. Mescolare la farina, il lievito e il sale e aggiungere al tutto. Aggiungere il burro fuso a una temperatura di circa 35 gradi, il latte e il miele. Mescolare bene il tutto e mettere in frigo.
2. Mescolare le fragole con lo zucchero, metterle in una ciotola coperta e lasciarle riposare per circa 1 ora a bagnomaria fino a quando rilasciano il succo. In seguito, passare le fragole con un colino e mettere da parte lo sciroppo.
3. Essiccare le fragole su carta da forno in un forno a vapore combi a 55 gradi per circa 8 ore fino a quando non avranno una consistenza gommosa. In seguito, marinare le fragole con lo sciroppo di fragole.
4. Preriscaldare il forno a 190 gradi, versare l’impasto negli stampini precedentemente unti e cuocere le madeleine per circa 12 minuti.