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Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di latte di bufala
Mozzarella di latte di bufala
La prima mozzarella di latte di bufala venne prodotta probabilmente già nel 1200 ad opera dei monaci benedettini nell'Italia meridionale, anche se non si conosce ancora con precisione come e quando le bufale indiane arrivarono in Italia. Il latte di bufala ha una diversa composizione di grassi e proteine, ragion per cui la mozzarella di bufala è nettamente più morbida e soffice di quella di latte vaccino. Gli intenditori apprezzano il vago sentore di muschio che caratterizza questa specialità tutta italiana. Il marchio DOP (denominazione d'origine protetta) garantisce che la mozzarella di bufala proviene da una delle 7 province di produzione certificate delle regioni della Campania e del Lazio.
Il nome deriva dal verbo «mozzare» (tagliare) e descrive l'attività del casaro intento a tagliare dalla pasta la quantità sufficiente per la produzione di una mozzarella.