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Une ration quotidienne de 800 à 1200 mg de calcium (Ca) pendant l’adolescence empêche l’ostéoporose chez l’adulte. Les végétariens doivent manger des légumes riches en calcium. Des recherches scientifiques récentes indiquent que la disponibilité biologique du calcium dans les choux -surtout pour le brocoli et le chou vert – est comparable à celle du lait. Ces deux plantes ont été cultivées dans un système hydroponique ainsi que sur des sols respectivement riches et pauvres en calcium. En augmentant la concentration de calcium dans la solution nutritive en production horssol, la teneur maximale de calcium accumulé dans la fleur du brocoli était de 100 mg par 100 g de matière fraîche. En production conventionnelle, la teneur dans la fleur était de 50 à 80 mg de calcium par 100 g de matière fraîche. Le calcium s’accumule principalement dans les feuilles. Dans des sols pauvres en calcium, la teneur dans les feuilles de brocoli était de moitié plus basse (250 mg Ca/100 g), que dans des sols riches ou en production horssol. Le chou vert accumulait 350 – 400 mg calcium par 100 g de matière fraîche en production horssol avec adjonction maximale de calcium; la teneur était de 250 – 400 mg par 100 g dans un sol riche en calcium. Dans un sol pauvre en calcium, la teneur était significativement plus basse (170 – 250 mg Ca/ 100 g) même avec adjonction d’engrais contenant du calcium. Les végétariens devraient choisir des légumes cultivés sur des sites riches en calcium.
Les boissons végétales à base de soja, de céréales, de graines ou de noix sont de plus en plus souvent consommées comme substitut du lait. Des chercheuses et chercheurs d’Agroscope ont étudié les macro- et micronutriments de ces boissons et ont constaté de grandes différences entre les boissons et par rapport au lait.
Les fromages suisses sont caractérisés par différents critères. Agroscope a analysé les acides carboxyliques volatils de dix fromages et a pu montrer qu'ils se prêtent à la caractérisation et à la différenciation.
Aliments
Spring J.-L., Reynard J.-S., Verdenal T., Zufferey V., Cléroux M., Dienes-Nagy Á., Bourdin G., Bieri S., Blouin A., Carlen C., Favre G.
La sauvegarde de la diversité clonale des Muscats en Valais a permis de caractériser 42 Muscat à petits grains et 36 Moscato giallo. Leurs caractéristiques sont bien distinctes, notamment leur potentiel aromatique. Les meilleurs clones seront introduits dans la certification suisse.