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Entrée pour 2 personnes
1 darne d'espadon (env. 200 g)
100 g de roquette
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
1/2 dl de vin blanc
Huile d'olive
1/2 citron
Fleur de sel
Poivre du moulin
Laver et essorer la roquette. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les tailler en fines lamelles. Emincer le blanc des oignons nouveaux (conserver le vert pour parfumer une salade, à la place de la ciboulette).
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux et y faire fondre l'oignon et l'ail durant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes à feu vif. Ajouter la roquette et la faire «tomber» 1 à 2 minutes.
Saler, poivrer, et répartir sur deux assiettes.
Retirer la peau de l'espadon, l'enduire avec un peu d'huile d'olive et le saisir à feu vif dans une poêle anti adhésive 30 secondes de chaque côté. Le tailler en lamelles d'1cm d'épaisseur et les répartir sur la roquette.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Déguster sans attendre.