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préparation: env. 30 min
réfrigération: 3 h minimum ou toute une nuit
Mélanger la fécule de maïs et le lait. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre, bien remuer. Cuire à feu moyen juste au-dessous du seuil d'ébullition en mélangeant constamment.
Retirer du feu juste avant les premiers signes d'ébullition, placer dans l'eau glacée et laisser refroidir en remuant fréquemment. Incorporer le zeste et le jus du citron. Couvrir et placer au réfrigérateur 3 h minimum.
Peu avant de servir, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au citron, servir dans des verres ou des coupes.
Streusel de pain d'épices: griller les dés de pain d'épices et la cassonade avec les amandes dans une poêle, laisser refroidir (éventuellement) et parsemer sur la crème, décorer.
La crème se conserve 1-2 jour(s) à couvert dans le réfrigérateur.
Idéalement, incorporer la crème fouettée juste avant de servir.