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Rillette al salmone | patate | cetriolo | crème fraîche
Per 2 persone
300 g di filetto di salmone con pelle
30 ml di olio di oliva
20 g di aneto
Un pizzico di sale e pepe
1 limone
500 g di patate
Un pizzico di cumino
100 g di cipollotto
50 ml di olio d’oliva
200 ml di brodo vegetale
50 ml di aceto bianco
25 g di senape in grani
1 cetriolo da insalata
50 g di crème fraîche
1. Marinare il filetto di salmone con olio d’oliva, aneto, sale, pepe e scorza di limone. Sistemare il salmone su una placca ricoperta con carta forno e coprire con la pellicola trasparente. Cuocere il pesce nel forno a vapore combi preriscaldato a 55 gradi con aria calda per 20 minuti. Togliere la pellicola, rimuovere la pelle e dividere il pesce in parti.
2. Mettere le patate in acqua fredda, aggiungere sale e semi di cumino e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. In seguito, sbucciarle e tagliarle a fette grosse.
3. Tritare finemente i cipollotti e soffriggere con un po’ di olio d’oliva, quindi aggiungere il brodo vegetale, l’aceto e l’olio d’oliva. Condire bene e lasciar raffreddare. In seguito, aggiungere la senape. Infine aggiungere le fette di patate. Insaporire l’insalata di patate.
4. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fette sottili o affettarlo e aggiungerlo all’insalata di patate. Tritare grossolanamente l’aneto e aggiungerlo, eventualmente condire a piacere.
5. Impiattare l’insalata di patate, adagiarvi sopra il salmone e decorare con un cucchiaio di crème fraîche e un po’ di aneto.