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Mindestens eine Million Personen isst täglich eine oder mehrere Mahlzeiten in einem Gemeinschaftsgastronomiebetrieb wie einer Kantine oder einem Schulrestaurant. Das verfügbare Angebot beeinflusst ganz direkt den Salzkonsum dieser Personen.
In einem Forschungsprojekt mit dem Titel „Salz in der Gemeinschaftsgastronomie – Massnahmen zur Reduktion“ wurden konkrete, praxistaugliche Massnahmen zur Salzreduktion in der Gemeinschaftsgastronomie abgeleitet.
Die vorgeschlagenen Massnahmen beinhalten den Aufbau einer Datenbank salzhaltiger Produkte, Verwendung von salzoptimierten Rezepten, Schulung der Mitarbeitenden in den Betrieben, Einrichten von Gewürzstationen und Standardisierung der Portionsgrössen bei der Selbstbedienung. Details siehe unter „Weitere Informationen“.
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Letzte Änderung 01.06.2018