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Huft
Die Huft liegt im hinteren Bereich des Rückens und ist Teil des Stotzens. Ihr Fleisch ist mit drei Prozent Fettanteil äusserst mager. Es gehört ebenfalls zu den Edelstücken und wird stets quer zur Faser aufgeschnitten.
Verwendung
Die Huft wird entweder im Ganzen oder aufgeschnitten als Schnitzel gebraten. Paniert wird sie für Cordon Bleu gebraucht; mariniert für Grillspezialitäten. In der Charcuterie wird die Huft für gekochten Hinterschinken verwendet.