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Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Sgranare i piselli e tagliare a rondelle sottili il cipollotto, e soffriggerlo
in due cucchiai di olio. DOPo un paio di minuti aggiungere i piselli.
Far cuocere a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di acqua tiepida fino ad ultimare la cottura. Aggiustare di sale.
Tenere da parte 4 cucchiai di piselli, e ridurre in crema gli altri con l’aiuto del frullatore ad immersione.
Pelare le carote e scaldare in un pentolino 50 ml di Olio Evo. Tagliare delle rondelle sottili e friggerle nell’olio caldo.
Tagliare a cubetti il formaggio Emmentaler DOP.
Cuocere la pasta e scolarla, fermando la cottura sotto l’acqua fredda per un istante. Aggiungere la crema di piselli, 2 cucchiai di olio, i pinoli, il pepe e da ultimo i piselli interi e le chips di carote.
Servire tiepida aggiungendo i cubetti di Emmentaler DOP, le foglioline di origano e qualche grano di pepe rosa a piacere.