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Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne sorgfältig auslösen. (Vorsicht: Der Fruchtsaft hinterlässt auf Textilien Flecken, die sich nicht mehr entfernen lassen.)
Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke brechen.
Den Strunk der Chicorées keilförmig herausschneiden. Die Chicoréekolben der Länge nach halbieren und die Blätter fächerartig aufschneiden, dabei darauf achten, dass sie am Kolbenende noch zusammenhalten. Die Chicoréefächer auf Teller geben.
Für die Sauce Essig, Öl, den durchgepressten Knoblauch, Senf und Rahm mit dem Stabmixer verrühren. Dann den in Stücke geschnittenen Gorgonzola beifügen und alles nochmals mixen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Sauce über die Chicoréefächer verteilen. Mit Granatapfelkernen und Baumnüssen bestreuen.