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In una pentola con abbondante acqua bollente fate bollire per circa 40 minuti la mortadella di fegato.
In una pentola versate un filo d’olio evo, una noce di burro, una cipolla affettata sottile, la pancetta, 5 foglie di salvia e 3 foglie di alloro. Dopo aver fatto rosolare il tutto aggiungete la mortadella precedentemente cotta come indicato.
Aggiungere in pentola 3 dl di vino rosso, 2 dl di acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Aggiungere i fagioli borlotti cotti in pentola e far cuocere per 30 minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. A questo punto occorre assaggiare e se necessario aggiungere un po’ di sale.
Dopodiché tagliate la mortadella a fette di circa un centimetro l’una, rimettetele in pentola e fate cuocere ancora 5 minuti.
Impiattate la mortadella con i fagioli aggiungendo un mestolo di salsa di cottura.
Se volete potete accompagnare il piatto con della polenta.