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Couper les courgettes en rondelles régulières assez épaisses et les badigeonner d'huile. Cuire durant 10 minutes environ au four préchauffé à 220 °C. Sortir du four et laisser refroidir. Evider légèrement les rondleles de courgette sur une face à l'aide d'une cuiller parisienne. Ecraser la pulpe évidée et la réserver pour la farce.
Saler et poivrer légèrement chaque bouchée. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Pour la farce, mélanger le fromage frais, la brunoise de tomate, la pulpe de courgette écrasée et l'origan. Arroser légèrement d'huile d'olive. En farcir les courgettes.