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Saucisson vaudois IGP-Tartare und Kartoffelchips an Lauchcreme
Rezeptvorschlag der Boucherie-Traiteur Reichenbach
Saucisson vaudois IGP-Tartare und Kartoffelchips an Lauchcremeadmin2020-11-30T17:19:56+01:00
Project Description
ZUTATEN
Als Vorspeise für 4-5 Personen
1 Saucisson vaudois IGP (400-500 g)
1 Lauchstange
200 ml Sahne
1 Kartoffel
50 g Petersilie
1 EL grobkörniger Senf
Walnussöl
ZUBEREITUNG
Die Wurst 40 Minuten in 80°C heissem Wasser garziehen lassen, enthäuten und abkühlen lassen.
Anschliessend in Würfel schneiden und beiseite stellen.
Den weissen Teil der Lauchstange vom grünen Teil trennen und jeweils in feine Streifen schneiden.
Weisse Lauchstreifen 5 Minuten in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und Sahne hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen, pürieren, durch ein Sieb geben, abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit zwei Kammern füllen.
Die grünen Lauchstreifen in gesalzenem Kochwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, mit 1 EL Walnussöl und etwas kaltem Kochwasser pürieren.
Die Kartoffel in hauchdünne Scheiben schneiden und in 180°C heisses Öl geben.
Die Wurstwürfel mit 2 EL Walnussöl, Senf und Petersilie würzen.