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Les agents pathogènes de la listériose sont-ils tués pendant la cuisson ou la congélation?
Si le fromage devient très chaud et fait des bulles au four (raclette, pizza, gratin de toutes sortes), les germes de listéria devraient en fait être tués. Il en va de même pour la fondue au vacherin au lait cru. La pasteurisation se fait également "seulement" à 70-75°C.
Veillez toujours à ce que l'ensemble du plat soit bien chauffé, ce qui n'est pas suffisamment garanti, par exemple lorsque vous le chauffez dans un four à micro-ondes.
Les agents pathogènes de la listériose ne sont pas tués par la congélation, comme c'est le cas pour la toxoplasmose.
Last update : 22-10-19, BH