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Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Les égoutter puis les écraser pour obtenir une purée lisse avant d’ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.
Faire un puits au centre et incorporer l’œuf battu avec le lait et le zeste de citron. Relever un peu de sel.
Travailler le mélange à la spatule pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Cuire recto/verso dans des poêlons antiadhésifs avec un peu de beurre fondu.
Déposer une tranche de saumon et deux crevettes sur chaque blini. Continuer la cuisson encore quelques instants. Il est également possible de précuire brièvement le saumon et les crevettes sur la surface du four à raclette.