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Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
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Pan di Spagna
In forno
Gelatina di clementine
Composto di yogurt
Utensili
Per 1 tortiera apribile di 18 cm di Ø, fondo foderato con carta da forno, bordo imburrato
Ecco come fare
Pan di Spagna
Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare lo zucchero, i tuorli e l’acqua per ca. 5 min. fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina con il lievito, versarla sul composto alternandola con l’albume e amalgamare il composto delicatamente con una spatola di gomma, quindi riempire la tortiera.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e sistemare il pan di Spagna su una griglia, togliere la carta da forno, quindi lasciar raffreddare. Tagliare a metà il pan di Spagna orizzontalmente, irrorare le superfici tagliate con il succo di clementine. Pulire il bordo della tortiera e spennellarlo con dell'olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto per torte.
Gelatina di clementine
Portare a bollore l'acqua, il succo e la scorza delle clementine con lo zucchero a velo, togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare la gelatina, con un colino filtrare il liquido versandolo in un recipiente e lasciarlo raffreddare.
Composto di yogurt
Mescolare yogurt e zucchero. Sciogliere la gelatina nell'acqua e incorporare 2 c. di composto di yogurt, quindi amalgamare bene con il resto del composto. Arricchire metà del composto di yogurt con 8 c. di gelatine di clementine.
Torta
Sistemare un disco di pan di Spagna nel bordo, quindi distribuirvi sopra il composto di yogurt e mettere in frigo per ca. 20 minuti. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, quindi con il composto di yogurt alle clementine, rimettere in frigo per ca. 20 min., quindi guarnire con la gelatina di clementine, coprire e mettere in frigo per ca. 3 ore.
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