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Sämige, cremige Saucen ohne Fertigprodukte herzustellen, ist gar nicht schwer. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die wir dir gerne vorstellen möchten. Vielleicht hast du Lust, bei nächster Gelegenheit eine neue Methode des Abbindens auszuprobieren?
Anders verhält es sich mit Saucenbindungen aus Mehl. Diese sollten noch mindestens 15 Minuten weiterkochen, damit der mehlige Geschmack verloren geht. Zum Abbinden mit Mehl solltest du also genügend Zeit einplanen.
Für die klassische Mehlschwitze schmilzt du etwas Butter und rührst so viel Mehl ein, dass ein dicker Brei entsteht. Zu diesem gibst du die Flüssigkeit. Mehlschwitze kannst du gut vorbereiten, indem du sie erkalten lässt und erst später unter die Sauce rührst. Es ist auch möglich, mit einer Gabel feste Butter und Mehl zu vermengen und zur Sauce zu geben.
Beim Abbinden mit Eigelb darf die Sauce nach dessen Zugabe nicht mehr kochen, ansonsten gerinnt das Eigelb. Du vermengst es vorher mit Wasser oder Rahm und rührst es erst ganz zum Schluss unter die Sauce.