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MAÎTRE DE THÉ
Le thé à la menthe, boisson traditionnelle des pays du Maghreb.
Le thé à la menthe est bu partout et par tous, en toute occasion, tout au long de la journée. Il est plus particulièrement la boisson de l'hospitalité. Il est servi à l'invité et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives. Le thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert et de menthe, accompagné de beaucoup de sucre.
Le thé est alors servi souvent de très haut afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres, le « turban ». La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l'infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d'oxygéner et donc d'accroître le goût du thé. La tradition veut que les invités restent assis sur des cousins autour de la table basse ou siniya et déguste le verre de thé.