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Le domaine naît en 2004 avec l'achat d'un petit vignoble de 1.3 ha dans la campagne de Manduria. Aujourd'hui, Gianfranco Fino possède environ 14,5 ha de terres agricoles. Depuis le début, la mission de l'entreprise a été de produire des vins à partir de vieilles vignes de 50 à 90 ans avec une forte identité locale.
Depuis son premier millésime en 2004, Gianfranco Fino obtient les prix nationaux les plus importants, amenant même dans les Pouilles en 2010 le titre de « Winemaker » de l'année. Cette récompense du Gambero Rosso n’avait jamais été attribuée auparavant dans le centre ou le sud de l’Italie. Les autres gagnants de cette récompense ont été entre autres, Josko Gravner, Elio Altare, Romano Dal Forno, Marinella Camerani, pour n'en citer que quelques uns.
Son grand vin Es Primitivo di Manduria Doc l'atteste. Dès son premier millésime, il a immédiatement attiré l'attention des spécialistes, des journalistes et des blogueurs qui en sont tombés amoureux... Robert Parker l'a même comparé à Romano dal Forno allant jusqu'à hisser le Es Primitivo di Manduria Doc à la plus haute note jamais attirbuée dans la région par le célèbre guide. Qu'on l'adore où qu'on l'aime moins, Es fait indubitablement partie de ces vins qui ne laisse personne indifférent.