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Mettre la moitié du beurre dans une casserole et le faire fondre en ajoutant de la farine.
Ajouter ensuite le lait en mélangeant bien le tout.
Quand le mélange a refroidi ajouter les jaunes d'œufs, le Bel Paese en meule coupé en dés et les blancs montés en neige.
Beurrer les petits moules et y verser le mélange jusqu'à 3/4 environ.
Mettre au four à 200 °C pendant environ 15/20 minutes.
Pour la sauce, chauffer dans la même casserole le beurre restant et le gorgonzola D.O.P Gim.
Quand les soufflés seront prêts les sortir du four.
Mettre une cuillère à soupe de sauce sur un plat et poser le soufflé dessus