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Tatare de bœuf avec espuma de pommes de terre, crème aigre et caviar d'osciètre
Ingrédients
- 200 g de rumsteck de bœuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ¼ cuillère à café de poivre et de sel
- ¼ de concombre, coupé en dés (facultatif)
- Ajouter de la citronnelle et 2 cuillères à soupe de sauce soja pour la touche asiatique.
- 200 g de pommes de terre
Préparation
- Hacher très finement la viande à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Mélangez le sel et le poivre et ajoutez l'huile (citronnelle et sauce soja facultatif).
- Ajoutez la viande et le concombre, mélangez le tout et remplissez un petit verre.
- Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mixez-les jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
- Ajoutez la purée de pommes de terre dans une poche à douille et versez-la sur le tatar de bœuf.
- Ajoutez la crème aigre et le caviar Osciètre sur le dessus.
- Décorez de fleurs fraîches.
- Dégustez avec un verre de champagne ou de vodka.
Recette réalisée par Darko Nenadovic, Chef chez Edelweiss Catering, grand traiteur à Rapperwil.