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Pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger l'œuf, le lait et le beurre, verser le tout dans la préparation précédente puis pétrir env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Découper la pâte en 8 portions, façonner des boules, les poser sur une feuille de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min. à température ambiante.
Confiture de rhubarbe
Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe, les framboises et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant env. 4 min. tout en remuant. Laisser tiédir le mélange à la rhubarbe, mixer puis laisser refroidir complètement.
Friture
Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer celle-ci à env. 160 °C. Aplatir un peu les boules, les déposer dans la casserole par portions à l'aide d'une écumoire de façon à ce que la base soit tournée vers le haut, les faire frire des deux côtés pendant env. 4 min. Les égoutter sur du papier absorbant.
Garniture
Piquer les boules de Berlin avec une paille sur ⅔ de la longueur, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient. Verser la confiture dans une poche à douille non cannelée (env. 5 mm de Ø) et l'injecter dans les boules de Berlin. Saupoudrer de sucre glace.