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Pour préparer ces délicieuses barquettes d’aubergine à la mozzarella, lavez les aubergines et retirez le pédoncule. Coupez-les en deux. Disposez les demi-aubergines côté bombé dessous sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Versez un peu d’eau sur la plaque de cuisson et recouvrez d’un papier aluminium.
Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Coupez à présent les tomates en dés et mettez-les dans un récipient. Retirez le papier aluminium de la plaque de cuisson. Disposez les dés de tomates et la mozzarella mini sur le dessus de chaque aubergine.
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes de plus jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Sortez les aubergines du four, décorez-les avec des feuilles de basilic, assaisonnez d’huile, de sel et de poivre, et servez-les chaudes.
L’astuce Galbani: essayez avec des courgettes à la place des aubergines!
Antipasto