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8 Ideen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie
Weißt du eigentlich, wie viel Geld Du als Gastronom jeden Tag in den Mülleimer wirfst? Du weißt es nicht? Oder du weißt es, weißt aber nicht um wie viel Geld es sich dabei handelt. Du befindest dich an dem richtigen Ort, um Antworten auf diese und andere Fragen zu finden. Reduziere die Lebensmittelabfälle in deinem Restaurant auf das Minimum und nutze es auf die beste Art und Weise.
Täglich werfen extrem viele Restaurants weltweit Tonnen von Lebensmittelabfällen in den Müll, während zur gleichen Zeit viele Menschen auf dem gleichen Planeten an Hunger sterben. Unsere Realität ist voll von widersprüchlichen Fakten, die entweder ignoriert werden oder nicht. Für einige von uns, ist dies ein Grund, sich Sorgen zu machen, und sich um die Abfälle aus dem eigenen Restaurant zu kümmern - die anderen werden dieses Problem ein wenig anders betrachten und sich überhaupt nicht kümmern wollen.
Viel mehr darüber zeigt uns die Studie die von der University of Arizona durchgeführt wurde, die sagt, dass der Anteil der Lebensmittelabfälle in Fast-Food-Restaurants um die 9,55% beträgt und in Full-Service Restaurants 11,3% von der Gesamtmenge der verarbeiteten Lebensmittel. Die Beschaffung von Rohstoffen für die Zubereitung von Mahlzeiten sind die zweitgrößte Kosten in der Gastronomie, unmittelbar nach den Personalkosten. Diese Daten bestätigen, dass diese Kosten um fast 10% reduziert können. Grund genug, um die Verwaltung der Lebensmittelabfälle im Restaurant zu organisieren? Jetzt kommt nur noch die Frage: Wo und wie anfangen?
Das Management für die Lebensmittelabfälle
Um ein erfolgreiches Management für die Lebensmittelabfälle im Restaurant zu organisieren, welches den Abfall auf ein Minimum reduziert und den bestehenden Abfall in der bestmöglichen Art und Weise zu nutzen, sollten folgende Aktionen durchgeführt werden:
- Bestimme einen Verantwortlichen für diesen Job
- Überwachung und Analyse der Abfälle in einem Restaurant
- Überprüfe die Dokumentation der Beschaffung von Waren im Restaurant und überprüfe die Geschäftsentscheidungen
- Häufige Inventur machen, um Vergleiche zu machen und Abfallreduzierung zu sichern
- Führe entsprechende Änderungen in der Speisekarte durch, um Abfall zu reduzieren
- Stelle entsprechende Regeln für die Bewirtschaftung von Abfällen
- Recycling von Abfällen
Für diese Arbeit, die Du und deine Mitarbeiter durchführen, werden sie viele Male belohnt werden. Einige der Ergebnisse sind:
- Kosten Senkung oder Einnahmen Generierung
- Auswirkungen auf die Schaffung eines positiven Images
- positive Auswirkungen auf die Motivation der Mitarbeiter
- eine positive Auswirkung auf die Umwelt
Erstelle ein Team, dass für die Verwaltung von Lebensmittelabfällen verantwortlich ist
Du kannst ein professionelles Team einstellen, dieses eine Analyse durchführen wird, um festzustellen wie viel unnötiges Abfall im Müll landet oder du kannst dein eigenes Team erstellen der dies tut.
Wer ist für dieses Team am besten geeignet? Abhängig von der Kapazität des Restaurants und den Umfang des Restaurant-Teams kann dieses Team aus einer oder mehreren Personen bestehen. Es wäre am besten, wenn diese Person in der Zubereitung von Mahlzeiten beteiligt ist, weil diese Personen sind am besten mit der Menge von bestimmten Bestandteilen, die zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden, bekannt. Auf der anderen Seite, das Personal, dass für die Reinigung und den Abwasch verantwortlich ist, ist mit der Art und Menge der Abfälle im Restaurant nach dem Essen vertraut.
Bei der Auswahl von Personal für diese Aufgabe rate ich Personen mit analytischem Geist zu wählen, statt diejenigen, die eher mit Mathematik vertraut sind, Diese haben einen besseren Einblick in den aktuellen Stand der Lebensmittelabfälle im Restaurant. Wenn du mehr Personen für diesen Job einstellen möchtest, dann bestimme einen Führer - Manager für den Lebensmittelabfall der alle Informationen in einer fristgerechten Weise aufzeichnet.
Aber vor allem ist es notwendig, jedes Mitglied des ausgewählten Teams über die Methoden der Überwachung, Speicherung und Verwertung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie zu lehren.
Überwachung und Analyse der Lebensmittelabfälle im Restaurant
Restaurant Abfälle lassen sich grob in zwei Hauptgruppen unterteilen - Lebensmittelabfälle vor dem Verzehr und Lebensmittelabfälle nach dem Verzehr einer Mahlzeit.
Restaurant Abfall vor dem Verzehr der Mahlzeit, ist dieser der bei der Vorbereitung der Gerichte entsteht. Hier sind alle Reste von rohen Lebensmitteln inbegriffen: wie Kartoffelschalen, Wurzeln vom Blattgemüse oder Knochen, falsch zubereitete Speisen, Flüssigkeiten und Lebensmittel versehentlich auf dem Küchenboden verschüttet, und dergleichen. Statistische Daten deuten darauf hin, dass mehr als 4-10% der Lebensmittel im Restaurant als diese Art von Restaurant Abfall enden. Verluste sind wirklich groß, aber es gibt Lösungen für das Recycling dieser Abfälle durch Spenden an Tafeln oder Wiederverwendung von Essen - altes Brot kann zum leckeren überbackenem Toast werden!
Lebensmittelabfall nach dem Verzehr steht für alles, was die Gäste nicht gegessen haben zusammen mit der Verpackung wie Kunststoffplatten und Papierbecher - wenn diese angewendet werden in deinem Restaurant. Eine Zunahme dieser Art von Abfällen sind auch die extra-großen Portionen von Gerichten die als Marketing-Tricks angewendet werden, um neue Gäste im Restaurant zu gewinnen.
Mit einer Analyse - Bewertung der Lebensmittelabfälle in der Gastronomie wirst du erkennen, wie viel Restaurant Abfall wirklich ins Müll gehört und was reduziert und wiederverwendet werden kann.
Identifizierung der verschiedenen Arten von Lebensmittelabfall
Die Identifizierung von Lebensmittelabfall in der Gastronomie wird durch folgende Maßnahmen durchgeführt:
- Gespräch mit dem Restaurantpersonal
- Richtiges Recycling der Abfälle in geeignete Behälter
- Die Erfassung der Arten und Mengen von Abfällen
- Eine Überprüfung der Restaurant-Dokumentation
Um Lebensmittelabfall durch Überwachung und Analyse zu identifizieren, ist in der Regel ein Zeitraum von einem Monat ausreichend.
Was sehr wichtig ist für den Erfolg der Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Gatronomie ist der gute Wille deiner Mitarbeiter und das Verständnis der Bedeutung der Bewertung von Abfällen. Für eine bessere Leistung und Engagement deiner Mitarbeiter, erkläre ihnen warum es wichtig ist den Lebensmittelabfall zu reduzieren und das auch für sie dies als Vorteil gilt.
* Erhöhere die Löhne deiner Mitarbeiter im Laufe des Monats, in dem die Analyse der Abfälle durchgeführt werden.
Durch die Eingabe von Daten können die Art und Menge der Abfälle reduziert werden. Die Eingabe aller wichtigen Daten können in einer Papierform oder elektronisch durchgeführt werden.
Sortierung von Lebensmittelabfällen
Der einfachste Weg, um Abfälle im Restaurant zu sortieren sind die verschiedenen Müll-Containern - ein Mülleimer für jede bestimmte Art von Abfällen. Abfälle sollten hauptsächlich so sortiert werden, damit es recycelt werden kann, wie Verpackungen, Glas. Papier, Plastikflaschen, organische Abfälle aus der Küche, Speisereste nach dem Essen, etc. Diese Hauptkategorien lassen sich weiter in Unterkategorien wie Abfallreste von Fleisch, frisches Obst und Gemüse, große Plastikflaschen, kleine Plastikflaschen, usw. unterteilen. Je größer die Anzahl von Kategorien und Unterkategorien ist, desto eher bekommst du ein klareres Bild von der Art und Menge der Abfälle und Recycling-Option erhöhen sich somit automatisch.
Tipps: Die Regeln über die Abfalltrennung sollte ein integraler Bestandteil der Verordnung über das Betriebspersonal im Restaurant sein. Alle Mitarbeiter sollten mit der Art und Weise der Entsorgung von Abfällen, sowohl in der Küche, als auch in der Bar bekannt sein.
Die Menge von sortierten Abfällen wird am einfachsten durch Wiegen gemessen. Erstens ist es notwendig, die leeren Müll-Behälter zu wiegen, dannach müssen die vollen Abfallbehälter gewogen werden. Subtrahiere den Wert der Leergewicht Eimer. Nach dem Wiegen, dass am Ende eines jeden Arbeitstages durchgeführt wird, müssen die Endergebnisse aufgezeichnet werden.
Besorge deinen Mitarbeitern angemessene Schutzausrüstung, für die Verwaltung mit Abfällen.
Dazu gehören Schutzmasken, Handschuhe, Schutzbrille und spezielle Kleidung für diesen Zweck. Alle Regeln sollten in den Vorschriften für den Betrieb des Restaurants angegeben werden.
Wie reduziere ich den Lebensmittelabfall in der Gastronomie?
Nachdem dein Team den Abfall analysiert hat, die Art und die Menge bestimmt hat, müssen konkrete Schritte unternommen werden, um den Abfall zu reduzieren. Hier sind einige Maßnahmen, die eindeutig auf die Verringerung der Abfälle im Restaurant wirken:
- Wenn die Gerichte aus der Speisekarte, die viele Rückstände hinterlassen identifiziert sind, dann überlege dir diese kleiner zu machen. Auf diese Weise wird nicht nur die Menge an Abfall im Restaurant reduziert, sondern auch eine Verringerung der Kosten für die Lebensmittel, so dass der Gewinn sich automatisch steigert.
- Wenn einige der Zutaten für die Zubereitung der Gerichte, oft im Müll landen, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, dann besorge diese Zutaten in kleineren Mengen und kleineren Verpackungen.
- Informieren dein Restaurantpersonal ausreichend über die Regeln in der Küche oder Bar. Jeder von ihnen sollte mit diesen Regeln vertraut sein. Zum Beispiel müssen die Arbeitnehmer in der Bar lernen, sich kreisförmig zu bewegen, um die Reihenfolge der Aktionen in der Bar zu halten. Somit vermeiden sie das zusammenstoßen und das verschütten der Getränke.
- Investiere in hochwertige Küchenutensilien die für die Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet werden. Verwende Spezialmesser zum Schälen von Obst und Gemüse, Messer zum Fleisch-Filetieren und Trennung von den Knochen. Diese scheinbar kleine Unterschiede in der Menge der Abfälle haben auf eine lange Sicht einen großen Einfluss auf die Verringerung der Abfälle.
- Was machst du, wenn du Gewicht verlieren willst? Du nimmst kleinere Gericht-Portionen zu sich. Biete kleinere Portionen in kleineren Tellern an. Investiere Geld in ein neues Geschirr. Mit kleineren Tellern und Gläsern, werden die Portionen automatisch kleiner.
Der Trick: Lege kleinere Teller mit Essen auf größere Platten. Auf diese Weise werden die Gerichte größer aussehen. Doch Vorsicht: Lasse deine Gäste nicht hungrig bleiben!
- Lagere Obst und Gemüse in der richtigen Art und Weise. Mit der richtigen Lagerung, kannst du die Haltbarkeit von Obst und Gemüse verlängern. Die richtige Lagerung beinhaltet die Reinigung von Obst und Gemüse, die Lagerung in einem geeigneten Behälter und an der entsprechenden Stelle.
- Rotiere die Lebensmittel im Kühlschrank regelmäßig und zwar so, dass die zuerst gelieferten Waren, als ersten an der Reihe zur Verwendung stehen. Eine sehr bequeme Art der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank ist die Regel "rechts nach links". Neue Lebensmittel immer auf der rechten Seite lagern und die zuersteingekauften auf der linken.
- Führe regelmäßig eine Bestandsaufnahme im Restaurant durch. Mit Hilfe einer guten Restaurant Kassensoftware hast du die Möglichkeit mehrere Lager gleichzeitig zu führen. Somit kannst du die Waren täglich prüfen und bei Bedarf sehen was eingekauft werden muss und was nicht. Auf diese Art wirst du keine unnötige Lebensmittel besorgen und somit verringert sich die Chance, dass diese verdorben gehen.
Recycling von Abfall in Restaurants
Baue ein System, das sicherstellen wird, dass alle Arten von Restaurant Abfällen recyclingfähig sind! Recycling von Lebensmittelabfällen in Restaurant ist inzwischen ein Bestandteil der täglichen Arbeit für 65% der Restaurants in den USA geworden. (Quelle)
- Ein durchschnittliches Restaurant macht in einem Jahr mehr als 50 Tonnen Müll von Lebensmittelabfällen. (Quelle). Lebensmittelabfälle sind organisch und können vollständig recycelt werden! Am häufigsten werden diese zur Herstellung von Kompost verwendet.
- Kunststoff-Flaschen, Kartons, Holzpaletten und Papiermaterialien, die wiederverwendet oder verwertet werden können.
- Mache einen Vertrag mit einem lokalen Unternehmen für das Recycling. Auf diese Weise, kannst du mit den Lebensmittelabfällen Geld verdienen und bekommst eine kostenlose Dienstleistung der Entfernung von Müll.
- Und schließlich - kaufe Produkte ein, die aus recycelten Materialien hergestellt werden. Auf diese Weise unterstützst du das Recycling-Programm und das Leben auf der Erde.
Erstelle ein "umweltfreundliches Restaurant" und beeinflusse somit das Bewusstsein deiner Gäste und anderer Restaurant-Besitzer auf das Verhältnis zur Natur.
Wenn du noch Ideen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie hast, dann werde ich dir extrem dankbar sein, wenn du diese mit anderen Gastronomen teilen würdest. Danke!
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Schreibt: Sanela Custo, Leidenschaftliche Gastro-Liebhaberin, die gerne Blogs über ihre Vorliebe und alles was damit zu tun hat schreibt! Mitglied bei POS Sector dem Kassensystem für Restaurants und Bars