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Marinatura
Schiacciare gli spicchi d’aglio in una pirofila capiente, unire il latte, l’alloro, i semi di finocchio e il pepe. Rigirarvi più volte la carne.
Coprirla e lasciarla marinare in frigo per ca. 12 ore.
Arrostire la carne
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di arrostirla. Asciugarla, tamponandola con la carta da cucina e salarla. In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare la carne per ca. 8 min. su tutti i lati e sistemarla nella rostiera.
Verdure
Tagliare la cipolla e il finocchio a strisce e le patate a fette e staccare le foglie di salvia.
Rosolare il tutto nella stessa padella per ca. 5 min., salare e distribuire tutto attorno alla carne. Asciugare il grasso di cottura con la carta da cucina.
Salsa
Versare il latte nella pentola, sciogliere il fondo di cottura, aggiungere la crème fraîche, mescolare e portare a bollore. Stemperare la maizena con il latte tenuto da parte, unirlo al resto del latte e cuocere per ca. 1 min.
Versarlo sulla carne nella rostiera.
In forno
Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 60 °C circa. Affettare la carne e servirla con la verdura e la salsa.