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Sekundäre Pflanzenstoffe
Sulfide
Sulfide sind schwefelhaltige Verbindungen, die hauptsächlich in Knoblauch und Liliengewächsen wie Zwiebeln enthalten sind. Sie werden in wasserlösliche und fettlösliche Verbindungen unterteilt. Bekannt und wissenschaftlich gut untersucht ist das Alliin in Knoblauch. Wird Knoblauch verarbeitet, wandeln Enzyme und Wärme das geruchsfreie Alliin zu Allicin um, welches dann für den typischen Knoblauchgeruch und die gesundheitsfördernde Wirkung verantwortlich ist.
Vorkommen
Zwiebeln, Schnittlauch, Schalotten, Knoblauch, Lauch, Kohlgemüse.
Zu Beachten
Knoblauchpräparate enthalten kein Allicin. Weder Knoblauchpulver, noch Tabletten, Öle oder andere Präparate zeigen die gleichen gesundheitsfördernden Wirkungen wie frisch verarbeiteter Knoblauch.