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Carpaccio mit Tomaten-Salsa & Fladenbrot
Zutaten
400 g Filet vom Schweizer Kalb
150 g Dinkelweissmehl
50 g geriebene Mandeln
10 g Hefe
½ TL Salz
1 dl Wasser
400 g Cherry-Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum
3 EL Weissweinessig
2 TL Honig
3 EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken
2 EL HO-Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Für das Fladenbrot Mehl, Mandeln, Hefe, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Cherry-Tomaten waschen, halbieren und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und samt Grün fein hacken. Basilikum hacken.
- Essig, Honig und Rapsöl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum mit der Sauce mischen.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise in einen Gefrierbeutel legen und mit einem glatten Fleischklopfer oder einer kleinen Pfanne dünn klopfen. Fleisch auf Tellern auslegen und leicht salzen.
- Den Teig in 8 Portionen teilen. Mit etwas Mehl zu dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen dünn mit Sonnenblumenöl bestreichen.
- Die Fladenbrote portionsweise in einer beschichteten Bratpfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen.
- Die Salsa über das Carpaccio verteilen und mit dem Fladenbrot servieren.
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.