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1-4 mg Eisen sollten täglich über den Darm aufgenommen werden. Die Darmschleimhaut kann nur einen Bruchteil des zugeführten Eisens aufnehmen. Deshalb muss Eisen zusätzlich mit der Nahrung aufgenommen werden. Ueber das Blut wird Eisen (gebunden an Eisentransporter Transferrin) an die verschiedenen Organe, v.a. ins Knochenmark zur Blutbildung transportiert. Am meisten Eisen ist in den roten Blutkörperchen gebunden; die Leber enthält als wichtigstes Speicherorgan ca. 1000 mg Eisen.