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Tagliare separatamente i gambi e le foglie delle bietole a strisce di 1 cm di larghezza. Tagliare i pomodori a cubetti e i pomodori essiccati a striscioline. Sminuzzare finemente la cipolla. Tagliare l’Emmentaler DOP a schegge utilizzando un pelapatate.
Scaldare il burro per arrostire in una padella. Rosolare gli spätzli per 4-5 minuti e toglierli dalla padella. Scaldare l’olio nella padella e rosolarvi i gambi delle bietole e la cipolla per ca. 5 minuti. Aggiungere le foglie delle bietole, i pomodori e i pomodori essiccati e cuocere per 3 minuti a fuoco vivace. Condire con sale e pepe.
Aggiungere gli spätzli, rosolare brevemente, impiattare e cospargere con le schegge di formaggio.