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Cravate noire de l'ère de la dépression - L'âge d'or des smokings des années 1930
Autre / 2023
Quelle est la différence entre Champagne et autres vins effervescents ? En bref, le champagne n'est produit que dans la région de Champagne en France, et c'est ce sur quoi nous allons nous concentrer dans cet article particulier.Table des matièresDévelopperEffondrement
D'abord un vin plutôt rosé, le Champagne a évolué au fil des ans pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui. Tout a commencé, comme pour de nombreux vins, avec les Romains qui ont planté des vignobles en Champagne, dans le nord-est de la France. La documentation ancienne montre la culture de la vigne au Ve siècle, mais selon toute probabilité, elle a commencé beaucoup plus tôt que cela. Lorsque le roi Hugues Capet de France a été couronné en 987 à la cathédrale de Reims, il a lancé une tradition qui exigeait que le vin local soit mis en évidence lors des banquets de couronnement. Initialement fait de pinot noir, le début du Champagne a commencé par pure dépit. Les Champenois étaient tellement envieux des vins et de la réputation que les Bourguignons ont reçue pour leur vin qu'ils se sont lancés dans un effort pour élaborer un vin de meilleure qualité pour gagner le respect et la renommée à l'échelle mondiale, ou du moins dans toute la France. Ce qui a résulté initialement était problème après problème. La région était incapable de produire des raisins complètement mûrs qui manquaient d'acidité et les rendaient très légers et plus fins que les Bourgognes qu'ils essayaient si ardemment de concurrencer.
Cave de la Maison de Champagne
Avec les hivers froids, la fermentation s'est également arrêtée, ce qui a laissé la levure dormir pour se réveiller pendant les mois plus chauds du printemps et de l'été. Avec la libération du dioxyde de carbone, les bouteilles ont commencé à exploser dans leurs caves, faisant des ravages pour les producteurs. Les quelques bouteilles qui ont survécu contiendraient des bulles qui, à l'époque, n'étaient pas quelque chose qui essayait d'être réalisé.
C'est cet heureux hasard qui allait se transformer en fête pour la région champenoise. Alors que leurs clients français voulaient un vin tranquille et non mousseux, les Britanniques avaient commencé à développer un amour pour le vin unique, et il gagnait en popularité parmi les aristocrates de Londres. Avec l'évolution et son échelle de popularité, les Champenois ont commencé à essayer délibérément d'empêcher le vin d'éclater tout en s'assurant qu'il n'était pas immobile et en créant encore plus de bulles. Le seul problème qui restait était de fabriquer des bouteilles de vin suffisamment solides pour résister à la pression.
Au milieu du XIXe siècle, ce problème a été surmonté. Des entreprises telles que Krug, Pommery et Bollinger ont commencé à fonctionner, et le monde est tombé amoureux du champagne et de ses bulles uniques.
Gros plan de bulles de champagne
Puis, au XXe siècle, la Champagne a pris un coup, d'abord avec l'épidémie de Phylloxéra puis les émeutes de 1910. La Révolution russe et la Prohibition ont perdu la Russie comme cliente et deux guerres mondiales ont fait de la région un champ de bataille. Pourtant, les maisons de Champagne se sont forgées et ont assuré leur place dans les livres d'histoire plus modernes.
Aujourd'hui, la région est connue pour son vin de luxe et produit chaque année plus de 200 millions de bouteilles de champagne qui sont achetées à l'échelle mondiale. En fait, le champagne est devenu si populaire qu'il a poussé les autorités françaises à envisager d'étendre la zone AOC qui réglemente où il peut être produit.
Le champagne, comme indiqué, provient exclusivement de la région de Champagne en France, bien que de nombreuses personnes l'utilisent comme un terme désinvolte pour désigner un vin mousseux. La Champagne utilise principalement les cépages noirs Pinot noir et Pinot Meunier, mais peut également inclure du Chardonnay. La raison de la limitation des raisins est que, conformément à la loi sur l'appellation, les raisins doivent être cultivés dans des parcelles désignées au sein de l'AOC s'ils veulent être utilisés en Champagne. En raison du climat et de la météo de la région, très peu de raisins sont capables de pousser correctement dans la région.
La raison pour laquelle il est si largement connu comme une boisson de luxe est due à sa longue histoire de consommation par la royauté au cours des 17e, 18e et 19e siècles. En tant que tels, les producteurs de champagne dépensent de grosses sommes d'argent en publicité dans le but de faire appel à la noblesse grâce à des pratiques de marque élégantes et raffinées.
Rangement Maison de Champagne
Si les bulles sont bien contenues dans le vin, la première bouffée d'effervescence est provoquée par de minuscules imperfections de la flûte de Champagne lorsque le liquide heurte le verre sec au moment du versement. Cependant, après le premier éclatement, les imperfections ne sont généralement pas assez fortes pour faciliter la nucléation, et l'effervescence s'atténue de façon assez spectaculaire, permettant au verre d'être rempli.
Avec plus d'une centaine de producteurs de Champagne et près de vingt mille petites maisons de la région, ils gèrent ensemble un total d'environ 32 000 hectares de vignes dans la région. Sur chaque étiquette de champagne, il y a une abréviation (comme suit) avec un numéro officiel :
Ces maisons, qui comprennent la grande majorité des grandes marques, achètent des raisins et en font du vin.
Ce sont des coopératives qui élaborent le Champagne auprès des vignerons qui restent adhérents à la coopérative et mettent en commun les raisins.
Ce sont des viticulteurs qui élaborent le Champagne à partir de ses propres raisins avec un maximum de 5% de raisins achetés autorisés.
Ce sont des membres d'une association qui font un Champagne partagé entre eux mais qui ne sont pas une coopérative.
Un membre de la coopérative vendant du champagne produit par la coopérative sous sa propre marque.
Une marque sans relation avec le producteur ou le producteur, comme une marque maison de supermarché comme Trader Joe's. Le Champagne est toujours valable puisqu'il est fabriqué en France. Cependant, il est concédé sous licence à une organisation tierce.
Un magasin d'alcools ou un caviste vendant du champagne sous leur marque.
Puisque le Champagne est un un Appellation d' O rigide c ontrôlée, en règle générale, seuls les cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier peuvent être utilisés dans le vin. Puisqu'il n'y a pas de contact avec la peau pendant le processus de fermentation et qu'un pressage doux est utilisé sur une presse plus dure, le vin finit généralement par être passé au blanc. La plupart des champagnes, quel que soit leur auteur, sont généralement fabriqués à partir des trois cépages, bien que le champagne Blanc de Blanc utilise exclusivement du Chardonnay, tandis que le Blanc de Noir n'utilise que les cépages Pinot Noir et Pinot Meunier.
Il existe quatre autres styles de raisins qui sont techniquement autorisés, mais ils sont rarement utilisés. Au total, sept cépages peuvent être utilisés dans la Champagne d'aujourd'hui, à savoir l'Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et les trois déjà évoqués. Elles ne représentent qu'environ 0,02 % de l'ensemble des vignes plantées en Champagne.
Vintage Ad for Taittinger Champagne
Les raisins Chardonnay sont ce qui donne au Champagne sa nature merveilleusement acide et ses saveurs de biscuit. Il est cultivé sur une bande au sud d'Épernay, appelée la Côte des Blancs comprenant les villages d'Oger, Le Mesnil-sur-Orger et Avize.
Ce sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier qui donnent du corps au vin et lui donnent sa longueur. Ils poussent bien en raison des pentes sur lesquelles ils sont plantés, ce qui provoque la chaleur des vents chauds qui montent de la vallée en contrebas. Généralement, ils sont plantés dans la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne sur les versants exposés au nord.
La plupart du champagne que vous trouvez aujourd'hui est assemblé, ce qui le rend non millésimé. Il est généralement basé sur une seule année, les vignerons mélangeant entre 10 et 15 %, parfois même jusqu'à 40 %. Si les conditions s'avèrent favorables à la production d'un vin millésimé, les producteurs feront une vendange composée d'au moins 85% des raisins du millésime. En raison de la législation qui contrôle le nom du Champagne, les maisons qui élaborent des vins millésimés et des vins d'assemblage ne peuvent utiliser que jusqu'à 80 % de la récolte totale du millésime lors de la production d'une bouteille millésimée.
Vous avez peut-être lu notre récent guide des vins rosés, et je suis heureux de vous dire qu'il existe également des champagnes rosés, dont certains peuvent être assez chers mais valent bien l'investissement. Le Champagne Rosé est produit en laissant le jus clair des raisins noirs macérer dans sa peau pendant un temps légèrement plus long, ce qui, comme nous l'avons expliqué dans le guide des vins rosés, s'appelle le processus de saignée. L'autre façon d'y parvenir est d'ajouter une petite quantité de Pinot Noir à la cuvée. C'est généralement la méthode utilisée pour introduire la couleur dans le vin. En fait, l'un de mes champagnes préférés est le rosé Krug.
Il convient de mentionner que bien que nous ayons discuté précédemment de la rareté des vins à ajouter du vin rouge pour la coloration, le champagne est l'un des rares vins à permettre cela lors de la production. La raison pour laquelle cela est autorisé est simplement d'assurer le contrôle de la qualité et que la couleur reste cohérente à chaque mise en bouteille, alors qu'elle pourrait être incontrôlable s'ils utilisaient la méthode de saignée pour colorer le vin.
La maturité des raisins et la quantité de sucre ajoutée après la seconde fermentation sont généralement assez variables et sont faites pour maintenir les niveaux de sucre qui restent dans la bouteille lorsqu'elle est disponible pour la vente commerciale. Chaque bouteille est étiquetée avec un terme pour vous permettre, en tant que consommateur, de discerner à quel point elle sera sucrée.
Extra brut – Moins de six grammes de sucre résiduel pour chaque litre de champagne.
Brut – Moins de douze grammes
Super sec - Entre douze et dix-sept grammes par litre
sec- Entre dix-sept et trente-deux grammes par litre
Demi-Sec – Entre trente-deux et cinquante grammes par litre
Doux – Cinquante grammes
Bien qu'historiquement le champagne était assez doux, aujourd'hui le Brut est le style de champagne le plus vendu aujourd'hui.
Billecart Saumon
Le champagne est généralement disponible en deux tailles différentes, dont la norme est de 750 ml et la plus grande, appelée magnum, qui fait 1,5 litre. La raison pour laquelle nous en parlons est que les magnums sont généralement de meilleure qualité, même s'il s'agit du même champagne. La raison en est qu'il y a moins d'oxygène dans la bouteille, donc le rapport volume/surface fonctionne pour créer des bulles de meilleure taille et plus cohérentes. Il existe d'autres tailles de bouteilles, mais ce sont les deux plus courantes dans les magasins de vin aujourd'hui.
Le champagne doit toujours être servi dans sa flûte à champagne homonyme, qui est un verre à vin avec une longue tige et un bol haut mais étroit. Les côtés sont très fins et le fond est gravé pour aider à améliorer l'éclatement des bulles. Une autre façon de le servir est dans ce qu'on appelle une coupe victorienne qui a en fait la forme d'un moule du sein gauche de Marie-Antoinette qui a été donné à son mari, le roi Louis XVI. Le coupé disperse le nez et sur-oxygène le vin. Je recommande toujours une flûte à moins que vous ne cherchiez une bonne histoire à raconter.
Le champagne doit TOUJOURS être servi froid. Idéalement, entre 45-48°F. Il convient de refroidir la bouteille dans un seau d'eau glacée avant de la déboucher. Cela permet également d'assurer moins de déversements car le champagne n'éclatera pas en raison de la température glaciale.
Le bouchon d'une bouteille de champagne avant ouverture
Tenez fermement le champagne par le bouchon et le goulot de la bouteille en assurant une bonne prise. En tenant la bouteille à un angle, faites tourner lentement la bouteille en gardant le bouchon en toute sécurité dans votre main. L'objectif est de retirer facilement le bouchon et de ne pas le faire voler à travers la pièce. Une autre façon consiste à utiliser un sabre dans une technique appelée Sabrage. Avec un coup rapide sur la bouteille, il coupe la tête tout de suite. Bien sûr, je vous recommande d'utiliser vos mains pour le déboucher. Avec suffisamment de pratique, vous deviendrez assez bon pour ne pas en renverser une goutte.
Pour verser le champagne, inclinez la flûte en biais et continuez à verser le champagne sur le côté presque de manière glissante. Cela préservera la plupart des bulles au lieu de créer plus de bulles que de vin. C'est une autre raison pour laquelle il est important que le champagne soit servi frais car il en résulte une perte de gaz réduite. Il existe des verres à vendre qui annoncent même qu'ils améliorent la perte de CO2 dissous.
Explosion de champagne après bouchage
Le champagne a longtemps été considéré comme une boisson festive. De nombreuses équipes sportives l'utilisent pour célébrer une victoire, ma femme et moi l'avons utilisé pour célébrer divers événements de la vie comme notre mariage, nos anniversaires et l'achat d'une nouvelle maison. En fait, lorsque nous avons emménagé dans notre maison il y a cinq ans, nous y avons passé la première nuit sans meubles, mais nous étions tellement excités d'être là car c'était la première maison que nous possédions. Avant cela, nous vivions dans un appartement. J'ai de bons souvenirs ce jour-là où j'ai enfreint toutes les règles et assis sur le sol de notre chambre à boire du champagne dans des gobelets en plastique rouges. Je suis certain que lorsque nous achèterons notre prochaine maison, par tradition, nous ferons probablement la même chose. Je dois noter que toutes les autres fois que nous buvons du champagne, cela se fait dans une flûte et non dans une tasse en plastique ou toute autre forme de verrerie.
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Tout d'abord, vous devriez vraiment vous efforcer de goûter à des champagnes peu connus. Le prix sera moins élevé que pour des bouteilles de grandes maisons connues avec des budgets marketing énormes, et en fin de compte tout dépend de votre palette. Bien sûr, beaucoup associent un certain glamour au champagne et ils se sentent eux-mêmes plus glamour quand ils le boivent. À la fin de la journée, tout dépend de vous.
Certains champagnes plus facilement disponibles aux États-Unis comprennent :
Un monstre de bouteille pour les personnes sans budget. À trois litres, ce somptueux Dom Pérignon, qui est souvent considéré comme le grand-père des maisons de Champagne, a créé cette bouteille pour ceux qui veulent célébrer à grande échelle et à la mode. Ce n'est pas votre bouteille moyenne et celle que je n'ai personnellement vue qu'une seule fois. À 12 000 $, le flacon est logé dans un fourreau en or blanc. Si vous cherchez quelque chose de moins cher mais aussi de très joli, essayez la bouteille standard de Dom Pérignon disponible à environ 200 $.
Riche, biscuitée et corsée, cette bouteille a été introduite par Pol Roger en 1984 en l'honneur de Sir Winston Churchill, client de longue date de la maison. En fait, Churchill était un tel fan de la maison de champagne qu'il en commandait des boîtes pour commémorer chaque événement. Il s'ensuit nécessairement que lorsque Pol Roger s'est chargé d'honorer son grand ami et client, aucune exception n'a été faite et ils ont créé l'un des plus grands et des plus emblématiques Champagnes de tous les temps pour rendre hommage à l'homme qui a bu plus de 500 bouteilles dans le dernière décennie de sa vie seul. Vous pouvez en savoir plus sur Pol Roger ici.
Une de mes maisons de Champagne préférées, Krug a créé cet incroyable Champagne qui est issu d'un seul cépage, d'une seule année et d'un seul vignoble près du village d'Ambonnay.
As de pique Champagne
La bouteille parfaite pour les occasions romantiques, ce champagne est présenté dans un étui noir brillant qui, une fois ouvert, met en valeur une bouteille rose vif avec unRoseChampagne égayé par l'ajout de Pinot noir. Il a des notes distinctes de cassis et de fraise et est vraiment différent de tout ce que vous aurez jamais essayé.
Nous espérons que vous avez apprécié cette introduction au champagne. Il y a tellement de choses qui peuvent être discutées sur le sujet mais, bien sûr, nous sommes quelque peu limités dans l'espace. Restez à l'écoute pour de futurs articles sur des embouteillages spécifiques et les maisons qui les fabriquent.