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100 % Pinot Noir
Origine
Immédiatement au sud de Chassagne-Montrachet cette appellation est la dernière de Côte d'Or lorsque l'on s'engage vers le sud
Le village de Santenay se répartit sur 400 ha dont 123 ha en Premier Cru répartis sur 3 zones distinctes. Les veines de sols bruns, mêlées de calcaire se manifestent de nouveau au sud de Chassagne-Montrachet en direction de Santenay, tout comme à Gevrey-Chambertin en Côte de Nuits. "La Maladière", situé au-dessus du village prend forme en regardant l'est, assis sur des calcaires fissurés recouverts d'une fine couche de marne. En ancien français « La Maladière » » signifie « établissement d'assistance aux malades ». Ces établissements recevaient des donations. Ce nom de climat à Santenay fait référence à l'une d'elle qui appartenait à la Maladière de Chagny, à quelques kilomètres.
Sélection parcellaire
Ce vin est issu d'une vigne présentant des caractéristiques bien précises : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail du sol, pas d'apports d'engrais, protection de la vigne respectueuse de l'environnement et de la faune auxiliaire. La particularité du vignoble de Santenay est que la taille Cordon de Royat est installée sur la quasi-totalité du vignoble alors que le Guyot est encore maître en Bourgogne. Ce mode de conduite permet de réduire les rendements et d'aérer la végétation.
Les raisins sont d'abord récoltés à maturité optimum, triés une première fois à la vigne et récoltés en petites caisses percées, puis une deuxième fois triés en cuverie sur une table où s'affairent dix personnes.
Vinification et élevage
Date de vendange : 30 septembre 2016, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. 1er tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange. En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale de 22 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum)
En cave : Elevage en fûts, 50% fûts neufs, bois d'origine française, chauffe longue a basse température pour un boisé très délicat. Mise en bouteille : par gravité en février 2018, vin non collé, très légère filtration.
Notes de dégustation
Visuel: rubis brillant
Nez: arômes de fraise fraîche, notes de pivoine et quelques épices
Palais: Elégant et généreux, saveurs de cerises, tanins souples
Potentiel de garde
de 6 à 10 ans.
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