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À qui s’adresse-t-il?
Le niveau 1 – Introduction à la bière, dégustation et service de la bière, est un cours essentiel pour tous ceux qui doivent suggérer et servir la bière de manière appropriée dans un restaurant, un hôtel ou un bar.
Ce cours est également approprié pour les consommateurs désireux d’en savoir plus sur la bière en général et sur la manière de déguster leur bière de manière appropriée au style qu’ils ont choisi.
Qu’apporte-t-il ?
Vous apprendrez comment la bière est fabriquée, quels sont ses ingrédients et comment ils influencent le goût. Vous goûterez à une gamme de styles de bière et apprendrez à reconnaître certains des défauts les plus courants.
Vous apprendrez à stocker la bière, à entretenir et à nettoyer l’équipement pour le service dans un environnement alimentaire.
À la fin du cours, vous serez en mesure de communiquer en connaissance de cause sur la bière avec les clients et les professionnels, ce qui améliorera votre statut professionnel dans la profession.
Les Grandes lignes du programme
- les ingrédients de la bière et les procédés de brassage
- les principaux styles de bière et comment les reconnaître
- goût de la bière et évaluation
- les défauts de la bière et comment les reconnaître
- comment reconnaître les changements de goût dans la bière
- contrôles d’hygiène pour le service de la bière
- verres pour le service de la bière
- les principaux styles de bière et leurs différences dans le processus de production
- les emballages de bière disponibles dans le commerce
- stockage de la bière et rotation du stock – indications sur la durée de stockage
- la température de service pour servir la bière selon le style
- faire correspondre les mets avec la bière
Connaissances préalables requises : – aucune
Heures d’apprentissage guidées : – il est recommandé que le temps d’enseignement pour ce cours de niveau 1 ne soit pas inférieur à 6 heures et ne dépasse pas 9 heures.
Évaluation : l’évaluation est formative, afin de confirmer que les résultats de l’apprentissage ont été atteints.
Résultats de l’apprentissage : à la fin de ce cours, le candidat sera en mesure de
- décrire, en termes simples, le processus de production de la bière
- expliquer les principales différences dans la production des principaux styles de bière
- discuter du profil de goût des principaux styles de bière et expliquer les différences entre eux
- comprendre l’importance de l’entretien des équipements et de la désinfection pour la bière à la pression
- expliquer, en termes simples, l’importance du stock tournant
- reconnaître les principaux défauts que l’on peut trouver dans la bière
Étude continue – à l’issue du niveau 1 – dans le cours Bière, le candidat peut progresser vers les cours suivants :
Introduction au brassage en pratique : – le cours fournit une introduction pour les débutants aux techniques de brassage et de conditionnement de la bière. Le cours couvre l’introduction pratique et technique au processus et aux exigences du brassage à une échelle “artisanale” ou “petite”.