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Preparazione
Foderare le cavità dello stampo per muffin con i pirottini di carta.
Composto di banane e yogurt
Trasferire lo yogurt in un recipiente, lavare e asciugare il vasetto da utilizzare come unità di misura. Sbucciare le banane, ridurle a pezzetti, unirle allo yogurt, schiacciare con una forchetta, mettere da parte.
Impasto
Incidere la stecca di vaniglia sulla lunghezza, raschiare i semi e sbatterli per ca. 5 min. con le fruste dello sbattitore elettrico insieme all'olio e a tutti gli ingredienti fino alle uova comprese, fino a ottenere un composto chiaro.
Mescolare la farina, il lievito in polvere e il cocco grattugiato, quindi incorporare con il composto di banane e yogurt al composto precedente.
Tritare grossolanamente il cioccolato e le mandorle, unirne 3/4 all'impasto. Con un cucchiaio distribuire il composto nella teglia preparata con i pirottini, quindi cospargere con il resto del trito di cioccolato e mandorle.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Togliere i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglia.
Cupcake
Montare a neve la panna e il cioccolato in polvere con la frusta dello sbattitore elettrico. Distribuire la panna sui muffin. Guarnire con i granelli colorati e le decorazioni di zucchero.