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Halten Sie auf dem Markt nach Kartoffelraritäten Ausschau, z. B. nach den Blauen St. Gallern
Festkochende Kartoffeln; farbige Randen; 1 l Erdnussöl; geräuchertes Salz (Maldon Smoked Sea Salt Flakes); Pfeffer
Das ungeschälte Gemüse mit einem scharfen Gemüsehobel in 1 mm dünne Scheiben schneiden (Kartoffeln und Randen getrennt, unter anderem wegen des Abfärbens). Die Kartoffeln in einer Schüssel so lange in kaltem Wasser waschen, bis dieses klar ist. Durch das Auswaschen von Stärke werden die Chips schön knusprig, gleiches gilt übrigens auch für hausgemachte Pommes frites. Abgiessen, abtropfen lassen und die Kartoffelscheiben einzeln auf ein sauberes Küchentuch legen und mit einem zweiten Tuch trocken tupfen.
Das Öl in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen, dabei die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Die Kartoffel- und Randenscheiben etappenweise darin hellbraun frittieren, rote Randen am Schluss ins Öl geben (wegen des Abfärbens). Die Chips mit einer Schaumkelle aus dem Öl schöpfen, abtropfen lassen und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben. Sofort mit zerkrümelten Rauchsalzflocken und Pfeffer bestreuen. Die Chips schmecken am besten ganz frisch.