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Filet
Das Filet gehört zu den kaum beanspruchten Muskelteilen des Kalbs. Entsprechend zart, kurzfaserig und fettfrei ist das Stück. Das Filet ist das edelste Stück des Kalbs, aber nicht unbedingt das geschmackvollste.
Verwendung
Das Filet wird in den meisten Fällen in gebratener Form serviert – geschnitten als Medaillon oder im Ganzen belassen. Es ist aber auch die Grundlage für rohe Fleischgerichte; etwa für Kalbscarpaccio oder „Carne cruda“ (Kalbstatar).