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In una ciotola mettere farina e sale. Sbattere le uova con l’acqua e versare il composto nella farina continuando a mescolare fino a eliminare tutti i grumi. Lavorare energicamente l’impasto fino a quando non formerà delle bolle e non si staccherà a fatica dal mestolo. Coprire la ciotola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividere le mele a metà, rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine. Cuocere a fuoco lento le fettine di mela con il succo di limone fino ad ammorbidirle leggermente. Lasciare raffreddare.
In un’ampia pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Stendere porzioni di impasto su un’asse di legno precedentemente passato sotto l’acqua fredda. Con una spatola bagnata rimuovere delle striscioline di impasto e farle cadere nell’acqua che sobbolle. Far bollire gli spätzli. Quando vengono a galla rimuoverli con la schiumarola e scolarli bene. Far sciogliere il burro in una padella ben calda e trasferirvi gli spätzli.
Versare gli spätzli in una ciotola precedentemente riscaldata alternando strati di spätzli e strati di Emmentaler DOP. Servire con le fettine di mela.