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Was wir über Kokosöl wissen
In den letzten Jahren hat die Attraktivität der Kokosnuss und auch vor allem Kokosöl aufgrund der proklamierten gesundheitlichen Vorteile in die Höhe geschossen. Treibstoff des Kokosöl-Trends sind Prominente die behaupten das der Wirkstoff hilft, bei Bauchfett Reduzierung, Zügelung des Hunger, stärken des Immunsystems, bei Herzproblemen und geistigen Verfall sowie Alzheimer-Krankheit abzuwehren. Eine Studie ergab, dass 72% der Amerikaner Kokosöl als „gesund und ausgewogen“ einstuften, obwohl nur 37% der Ernährungsexperten dem zustimmten. Kokosöl wird in einer Reihe von Trend-Diäten bevorzugt, einschließlich ketogener und Paleo-Diät.
Wie wird Kokosöl eingenommen?
Einkauf und Lagerung
Kokosöl wird durch Pressen von frischem Kokosnussfleisch oder getrocknetem Kokosnussfleisch, genannt Kopra, hergestellt. Für natives Kokosöl wird frisches Fleisch verwendet, während für feines Kokosöl normalerweise Kopra verwendet wird. Im Gegensatz zu Olivenöl sind die Begriffe „nativ“ und auch „zusätzlich nativ“ bei Kokosöl nicht geregelt. Es gibt keine Unterscheidung der Artikel, die mit diesen Begriffen gekennzeichnet sind.
Nativ oder zusätzlich nativ (kompatible Begriffe): Bei der „komplett trockenen“ Methode wird das frische Kokosnussfleisch ausgewachsener Kokosnüsse mit wenig Wärme schnell getrocknet und anschließend mit einer Vorrichtung gepresst, um das Öl zu entfernen. Bei der „nassen“ Methode presst ein Hersteller frisches Kokosnussfleisch, um neben dem Öl auch Milch zu gewinnen. Die Milch wird durch Fermentation, Enzyme oder Zentrifugengeräte vom Öl getrennt. Das resultierende Öl hat einen Rauchpunkt von ca. 180 °C, was zum schnellen Sautieren oder Backen verwendet werden kann, aber nicht für sehr hohe Temperaturen wie z. B. beim Frittieren geeignet ist. Sie können zusätzlich die folgenden Begriffe auf Etiketten von Kokosöl sehen:
- Expeller-gepresst– Eine Maschine presst das Öl aus dem Kokosnussfleisch, üblicherweise mit Hilfe von Dampf oder Hitze.
- Kaltgepresst– Das Öl wird ohne Verwendung von Wärme gepresst. Die Temperatur bleibt unter 50 Grad Celsius; man nimmt an, dass dadurch mehr Nährstoffe erhalten bleiben. [1]
Ausgepresst: Die Kopra wird maschinell gepresst, um das Öl zu gewinnen. Das Öl wird dann gedämpft oder erhitzt, um das Öl zu belüften, und auch „blondiert“, indem Tonerde eingedrungen wird, um Schadstoffe und auch jede Art von verbleibenden Mikroorganismen zu beseitigen. Oft werden auch chemische Lösungsmittel wie Hexan verwendet, um das Öl aus der Kopra zu extrahieren. Das resultierende Öl hat einen höheren Rauchfaktor bei ca. 200-230 °C und ist geschmacks- und geruchsneutral.
Teilweise hydriert: Die geringe Menge an ungesättigten Fetten im Kokosöl wird hydriert oder teilweise hydriert, um die Lebensdauer zu verlängern und die feste Struktur bei warmen Temperaturen zu erhalten. Bei diesem Verfahren entstehen Transfette, die vermieden werden müssen. [2]
Lagern Sie Kokosöl in einem großen dunklen Bereich in einem gesicherten Behälter oder im Kühlschrank. Die Lebensdauer variiert sicherlich, abhängig von der Art der Verarbeitung und auch davon, wie es gelagert wird. Raffiniertes Kokosöl hält sich in der Regel ein paar Monate, während natives Kokosöl 2-3 Jahre halten kann, wenn es gut gelagert wird, fern von Wärme und Licht. Anzeichen für Verderb sind Schimmel und Mehltau, eine gelbe Farbe oder ein unangenehmer Geruch oder Geschmack.
Kokosöl hat einen Schmelzpunkt von 25 °C. Wenn das Öl an einem heißen Tag schmilzt, rühren Sie es vor der Verwendung gut um.
- Wenn Sie Kokosöl durch Butter oder Pflanzenfett ersetzen, verwenden Sie wegen des höheren Anteils an festen Fetten 25 % weniger Kokosöl als die Menge an Butter, die in dem Gericht angegeben ist. Verwenden Sie verbessertes Kokosöl, wenn Sie keinen Kokosgeschmack wünschen.
- Gemüse in einem Esslöffel nativem Kokosöl anbraten, um den Geschmack zu verändern.
- Fügen Sie einen Esslöffel natives Kokosöl zu Saucen und auch Currys hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
- Obwohl Kokosnussmilch nahrhaft ist, enthält sie zusätzlich viele Kalorien. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sie zu Nahrungsmitteln hinzufügen oder in Gerichten verwenden.
Konzepte für die Zugabe zu Ihrer Ernährung
- Verwenden Sie eine Anzahl von Esslöffeln (30 – 60 ml) in Ihrem Kaffee.
- Geben Sie einen halben Becher (120 ml) in einen Smoothie oder gesunden Proteinshake.
- Einen Anteil über Beeren oder geschnittene Papaya geben.
- Ein paar Esslöffel (30 – 60 ml) zu Hafermehl oder anderem zubereiteten Getreide geben.
- Wie man die beste Kokosmilch auswählt
- Hier sind ein paar Hinweise für die Auswahl der besten Kokosmilch:
- Lesen Sie das Etikett: Wann immer es möglich ist, wählen Sie einen Artikel, der nur Kokosnuss sowie Wasser enthält.
- Wählen Sie BPA-freie Dosen: Kaufen Sie Kokosnussmilch von Unternehmen, die BPA-freie Behälter verwenden, wie Indigenous Woodland und All-natural Worth.
- Verwenden Sie Kartons: Ungesüßte Kokosnussmilch in Kartons enthält in der Regel weniger Fett und weniger Kalorien als die Dosenvariante.
- Go light: Für eine kalorienärmere Option, wählen Sie leichte Kokosmilch aus der Dose. Sie ist dünner und hat etwa 125 Kalorien pro 1/2 Becher (120 ml).
- Machen Sie Ihre eigene: Für die beste und gesündeste Kokosmilch stellen Sie Ihre eigene her, indem Sie 1,5 bis 2 Tassen (355 bis 470 ml) ungesüßte Kokosraspeln mit 4 Tassen heißem Wasser vermischen und anschließend durch ein Seihtuch abseihen.