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Dans le processus de production, de nombreux paramètres sont importants pour la qualité d'une vodka. Les matières premières sont certainement importantes, d'autant plus que de nos jours, elles vont bien au-delà du type de céréales ou de pommes de terre.
Aujourd'hui, les vodkas sont fabriquées à partir d'une grande variété de matières premières : Les pommes et les oranges en font tout autant partie que le raisin, la canne à sucre, le jus de betterave à sucre ou la mélasse.
Il ne faut jamais oublier que la définition de la vodka exige seulement que l'alcool soit distillé à 96% par volume. Le choix des matières premières est souvent soumis à leur disponibilité.
Aujourd'hui encore, la fermentation, la sélection des variétés de levures et la durée de la fermentation sont souvent soumises à des critères d'efficacité, mais j'ose prédire que dans un avenir proche, nous parlerons également de ces questions dans le contexte de la production de vodka.
Les mots-clés seront alors probablement une fermentation lente et des variétés de levures spéciales pour l'expression du goût. D'autres catégories de spiritueux montrent déjà la voie.
La distillation a toujours été mise en avant de manière détaillée dans le contexte de la production de vodka. Alors qu'autrefois, le nombre de distillations (souvent poussé à l'extrême en comptant les fonds de colonne au lieu des colonnes individuelles) était le critère de pureté et de clarté d'une vodka, aujourd'hui, l'accent est mis de plus en plus sur les "distillations en alambic" ou les filtrations ultérieures.
L'arrière-plan de cette situation est clairement l'accent mis sur les caractéristiques gustatives des "nouvelles" vodkas. Afin d'augmenter la pureté et la douceur d'une vodka, les producteurs et leurs distillateurs aiment recourir à la filtration. Les méthodes de filtration courantes et inhabituelles ont déjà été présentées et expliquées ici à plusieurs reprises.
La filtration à travers du charbon actif ou de la cellulose ainsi que la filtration à froid sont parmi les méthodes les plus courantes et les plus efficaces. Cependant, la filtration n'est pas toujours synonyme d'élimination ou de purification, mais sert souvent aussi à l'aromatisation homéopathique déjà suffisamment mentionnée pour "adoucir les vodkas".
Comme nous l'avons déjà mentionné, les méthodes de filtration, dont le nombre augmente de plus en plus, ne sont plus considérées comme des étapes de purification sur la voie de la neutralité, mais font seulement référence au fait que les "impuretés provenant de la production ou des matières premières" sont éliminées, mais que le goût demeure ! Le goût doit rester ! Une expression dans le répertoire des gestionnaires de marques qui était impensable il y a quelques années encore.
Que va-t-il se passer ensuite ?
La vodka redevient plus riche en goût et en arôme. J'ose douter pour l'instant que cela suffira à procurer un plaisir pur et simple à de nombreux utilisateurs. Mais il y aura davantage d'amateurs de vodka qui la boiront pure, tiède à la main et sans glace ou dans un cocktail.
Une autre possibilité a déjà été mentionnée : pour les jeunes utilisateurs, il existe une option de boissons alcoolisées mélangées (RTDs). Les marques de vodka peuvent déjà initier avec beaucoup de succès l'empreinte d'une marque ici. Ce marché est en croissance, comme l'indiquent les déclarations des producteurs et l'implication croissante dans ce segment.
Les nouveaux arômes (par exemple, la vodka au maté) sont dus à l'air du temps, mais trouvent de nouveaux groupes cibles. Cette tendance se reflète également dans la scène gastronomique du bar.
Et que dire des nouveaux produits à teneur réduite en alcool qui veulent aussi s'appeler "vodka" (ou qui sont même commercialisés comme tels) ? Il faut leur dire que selon l'ordonnance sur les spiritueux, la vodka doit avoir une teneur minimale en alcool de 37,5 % en volume !
Tout ce qui est en dessous est considéré comme un esprit ! Et selon la réglementation européenne sur les spiritueux, cela commence à 15 % en volume. Il est donc préférable de ne pas parler de vodka ici.
La vodka restera donc un domaine intéressant à l'avenir. L'évolution d'un "spiritueux neutre" comme source d'alcool dans les cocktails ou les boissons mélangées vers des marques de style de vie et le passage à des saveurs de plus en plus prononcées offrent à la catégorie deux excellentes opportunités pour continuer à être "sur toutes les lèvres" à l'avenir.