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La viande est coupée en lanières et séchée.
Beef Jerky: du steak dans la poche
Cette viande de bœuf assaisonnée et séchée, riche en protéines, doit son nom à la tribu indienne des Cherokees.
Pour les chasseurs ou les éleveurs de bétail, le séchage est l’une des meilleures manières de conserver de la viande durant une longue période. C’est ce qu’avaient compris les Indiens de la tribu des Cherokees, qui, lorsqu’ils sacrifiaient un lama, en réservaient les meilleurs morceaux à cet effet.
Assaisonnée avec des herbes et des baies, la viande était coupée en lanières de quelques millimètres d’épaisseur. Lorsque, sous l’effet de la colonisation, une partie du Nouveau-Monde fut dévolue aux cow-boys, le bœuf à son tour fut ainsi séché et, de cherokee, la viande séchée finit par s’appeler Jerkey ou Jerky. En pays alpins aussi (Valais, Grisons, Valteline), la viande se séchait, au moins depuis le XVIe siècle, selon des recettes jalousement gardées et un résultat que peuvent toujours envier les amateurs de viande de toute la planète. mtpp
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