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800 gr. di controfiletto di manzo 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 1 rametto di maggiorana 1 ciuffo di finocchietto selvatico ½ bicchiere di vino bianco qualche foglia di salvia olio extravergine di oliva sale pepe
Preparazione (30 minuti + 45 minuti di cottura):
Legate la carne con dello spago da cucina. Scaldate un po’ d’olio di oliva in una casseruola. Unite la carne e rosolatela a fiamma vivace su tutti i lati. Toglietela dalla casseruola, spolverizzatela con del sale fino e passatela nelle erbe finemente tritate. Trasferite il roast beef in una teglia da forno. Versate il vino bianco sul fondo della teglia senza rovesciarlo sopra la carne. Cuocete a 200°C per circa 25 minuti. Una volta cotto attendete almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Nel frattempo, raccogliete in un pentolino, il fondo di cottura lasciato nella teglia, mettetelo sul fuoco a fare addensare. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetela su un piatto e irroratela con il fondo di cottura.