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Le chorizo est une saucisse crue espagnole, fabriquée traditionnellement avec du lard et de la viande de porc. Il est haché grossièrement, à la manière du salami italien, mais son diamètre est en général nettement plus petit. Le paprika ne donne pas seulement une saveur plus ou moins relevée à cette saucisse – qui existe en version douce et en version piquante –, mais aussi sa couleur rouge caractéristique. Le chorizo contient également de l’ail et différentes épices. Il se consomme cru et on l'utilise pour faire des sandwichs, mais il peut aussi être cuit ou grillé et on l’incorpore volontiers dans des plats savoureux, telles la paella ou les potées aux légumes secs comme les pois chiches et les haricots. Le chorizo est aussi souvent utilisé pour pimenter pizzas et tartes flambées.