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Die Cookies grob zerkleinern. Eigelb vom Eiweiss trennen.
Das Eigelb zusammen mit 50 g Kristallzucker so lange schlagen, bis es klar wird, dann den Mascarpone unterheben.
Die Mascarpone-Zubereitung halbieren und in zwei separate Gefässe füllen. In das erste Gefäss den Minzsirup und in das zweite Gefäss die klein gehackte Schokolade geben und gut vermengen.
Die restlichen 50 g Zucker mit dem Eiweiss der rohen Eier verrühren und im Wasserbad erhitzen, dann das Ganze zu einer festen Baisermasse schlagen, anschliessend abkühlen lassen.
Die Hälfte der Baisermasse zur Minzcreme und die andere Hälfte zur Schokocreme hinzufügen.
Die zerkleinerten Cookies in ein Glas oder eine Auflaufform geben, dann je eine Schicht Schokocreme und Minzcreme darüber geben, anschliessend für mindestens zwei Stunden (idealerweise 3 Stunden) kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und mit einem Stückchen der Minzschokolade garnieren.
Tipp: Nach Belieben können Sie den Mascarpone auch mit einigen Blättchen gehackter Minze verfeinern oder das Kakaopulver durch dunkle Schokolade (50 g) ersetzen, die in etwas Milch (10 cl) geschmolzen und anschliessend abgekühlt wird.