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Cevada maltada, ou malte, é o grão preferido da cervejaria para fazer cerveja. Em sua forma mais básica, é a cevada que foi autorizada a germinar por imersão do grão em água. Isso prepara os amidos para serem convertidos em açúcares fermentáveis.
O malteamento pode ser uma das etapas mais fascinantes e menos celebradas do processo de fabricação de cerveja. Isso é provável porque muito poucos fabricantes de cerveja ainda maltam seus próprios grãos. Portanto, não é nos passeios pelas cervejarias que passamos a conhecer e amar.
Tudo começa com uma boa imersão
O malteamento começa por imersão em cevada de duas ou seis linhas. Ele é despejado em tanques íngremes, onde passa alguns dias absorvendo água.
A cevada é então transferida para uma sala enorme, onde é aerada, girada regularmente e mantida em torno de 60 F. O objetivo é incentivar o grão a germinar para torná-lo mais aberto ao processo de fermentação em que os amidos são convertidos em amido. açúcares que se tornam álcool. Neste ponto, é chamado de 'malte verde'.Diferenças nos tipos de açúcar para o Homebrewer
O truque é que você não quer que a cevada brote muito. Após cerca de cinco dias de imersão, o grão vai querer criar raízes e cultivar uma nova planta. Os maltsters - os especialistas no processo de maltagem - querem interromper o processo de germinação antes que isso aconteça. Isso é feito com calor.
Kilning Green Malt
A Maltsters forma no forno, ou seca, o malte verde, elevando lentamente a temperatura para mais de 120 F. As temperaturas finais variam dependendo do tipo de malte que eles querem no final.
Independentemente da temperatura, o resultado é o mesmo: o crescimento dos brotos é interrompido. O que resta é um grão de cevada seco, cheio de açúcar, amido e um tipo específico de enzima chamada diastase.
É nesta fase que a cerveja final começa a tomar forma. O nível de calor ao qual o malte verde é submetido desempenhará um grande papel no estilo final da cerveja produzida. Tem muito a ver com a determinação da cor da cerveja:
- Baixas temperaturas formarão a base para cervejas de cores claras, incluindo cervejas e cervejas claras.
- Aumente a temperatura um pouco mais e o malte pode ser usado para fazer cervejas de cor âmbar, como as cervejas âmbar, escocesa e Oktoberfest.
- Em temperaturas ainda mais altas, o malte cria cervejas marrons escuras como cervejas marrons e dunkels.
- As temperaturas mais altas são usadas para fazer as cervejas mais escuras, quase pretas. Estes incluem carregadores e stouts.
Para complicar ainda mais, o malte acabado pode ser torrado após a queima. Isso é feito em altas temperaturas em uma torrefadora. O nível de torrefação levará em consideração a escuridão da cerveja, bem como a quantidade de carbonatação que ela possui.
Durante o estágio de fermentação, uma variedade específica de levedura é introduzida para definir melhor a cerveja. Por exemplo, cervejas e cervejas pálidas requerem quase o mesmo nível de queima. Quando você combina este malte com um fermento de cerveja, obtém uma cerveja clara. Se você usar levedura de cerveja com o mesmo malte, o resultado é uma cerveja.
Existem muitos outros fatores que entram em qualquer receita de cerveja, incluindo uma variedade de açúcares, adjuntos e outros grãos que podem ser adicionados. No entanto, a maneira como a cevada maltada é produzida leva cada fermentação a seguir seu caminho específico.
Transformando cevada em cerveja
Depois que o grão é transferido para a cervejaria, o fabricante adiciona o grão à água quente, conhecida como 'água de impacto'. Isso incentivará a diástase a converter o amido em açúcares simples. Uma vez que esses açúcares sejam dissolvidos na água quente, o fabricante de cerveja terá mosto e estará pronto para iniciar a fermentação para fazer cerveja.