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Épluchez l’échalote et coupez-la finement à l’aide d’un couteau.
Coupez le speck en lamelles. Mettez-en la moitié de côté. Faites revenir l’autre moitié dans une poêle antiadhésive sur feu vif avec un filet d’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que le speck soit devenu croquant.
Faites bouillir le cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
Dans une marmite pour risotto (basse et large) versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y l’échalote coupée finement : faites-la revenir à feu doux en faisant attention qu’elle ne devienne pas trop dorée. Ensuite, ajoutez le riz et la moitié du speck précédemment coupé en lamelles et non cuit. Faites prendre le riz pendant quelques minutes en mélangeant bien puis ajoutez le vin blanc.
Faites complètement évaporer l'alcool puis ajoutez encore deux louches de bouillon bien chaud.
Faites cuire le riz en mélangeant continuellement et en ajoutant petit à petit le bouillon chaud.
La cuisson moyenne du riz carnaroli est de 18 minutes environ.
À 5 minutes de la fin de la cuisson du riz, ajoutez le safran et le speck croquant. Quand le riz est cuit, éteignez le feu, ajoutez le parmesan, le beurre à peine sorti du frigo et la ricotta, mélangez bien et servez immédiatement.
Antipasti