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Pasta
In un recipiente mescolare la farina con il sale, quindi formare una cavità al centro. Incorporare l'acqua e il latte, le uova e lo zafferano, versare a poco a poco nella cavità continuando a mescolare, girare bene con un mestolo e lavorare fino a quando l'impasto sarà omogeneo e formerà delle bolle d’aria. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Spätzli
Passare un po' di pasta alla volta nell'apposito coperchio forato per spätzli e farli cadere direttamente nell'acqua appena bollente precedentemente salata. Cuocere gli spätzli fino a quando affiorano in superficie, quindi scolarli con una schiumarola e tenerli in caldo.
Pesto
In un padella scaldare un filo d'olio e dorare l'aglio e gli champignon per ca. 3 min., quindi toglierli dal fuoco e farli raffreddare. Unire gli altri ingredienti dai gherigli di noci fino al sale compreso.
Filetto
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di prepararla e metterla su un piatto.
Cottura a bassa temperatura: ca. 80 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 50 °C circa.
Togliere il filetto, in una padella scaldare un po' di olio. Rosolare il filetto su tutti i lati per ca. 4 min.. Toglierlo dalla padella, distribuirvi sopra il pesto e servire con il Fleur de Sel.