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Thailändischer Hackfleisch-Salat «Larb»
Zutaten
1 kg Schweinshackfleisch (grob, ca. 8 mm)
10 g Thai-Chili-Flocken
20 g Klebreis
80 g Limettensaft (ca. 8 Limetten)
100 g Fischsauce
15 g Knoblauch (geschält)
100 g Eschalotte
100 g Koriander mit Wurzel
50 g Minze (gezupft)
50 g Frühlingszwiebeln (klein)
50 g Gewürzwegerich
Sonnenblumenöl
Zucker
Zubereitung
1. Klebreis in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis er eine dunkelbraune Farbe annimmt. Anschliessend im Mörser mit kreisenden Bewegungen zu einem groben Pulver verarbeiten. Beiseite stellen.
2. Korianderblätter von den Wurzeln trennen. Einige Korianderblätter zupfen und in kaltes Wasser legen.
3. Korianderwurzeln zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einem Mörser zerstampfen, bis eine Paste entsteht. Palmzucker beifügen und mit der Paste zusammen zerstampfen.
4. Fischsauce und Limettensaft sowie die Hälfte der Chiliflocken im Mörser beigeben und umrühren.
5. Dressing in eine grosse Schale geben.
6. Schweinehackfleisch auf hoher Stufe anbraten, bis das Fleisch Farbe kriegt.
Mit einer Prise Zucker sowie ein bisschen Fischsauce würzen und in der Pfanne abkühlen lassen.
7. Eschalotten schälen, halbieren, in Ringe schneiden und in die grosse Schüssel zum Dressing geben.
8. Koriander, Frühlingszwiebeln und Gewürzwegerich grob schneiden und ebenfalls in die grosse Schale geben.
9. Das gebratene Schweinefleisch in die grosse Schale geben und mit dem Dressing, den Kräutern sowie den Eschalotten vermengen. Beim Abschmecken darauf achten, dass eine ausgewogene Balance zwischen Säure und Salz entsteht. Palmzucker soll den Geschmack abrunden, ohne Süsse zu verleihen.
10. Den Hackfleisch-Salat auf einem Teller anrichten, mit der Minze sowie den gezupften Korianderblättern garnieren und mit Reis-Pulver sowie Chilipulver besträuen.
11. Das Gericht lauwarm servieren mit Jasminreis als Beilage.
Ergibt 4 Portionen.