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Pour la sauce, éplucher les tiges de brocoli avec le couteau économe de façon à en obtenir 100-150 g. Blanchir dans de l'eau bouillante salée. Sortir à l'aide d'une écumoire. Mettre dans une casserole. Ajouter la crème et les pignons. Porter à ébullition, puis passer au mixer. Réserver l'eau de cuisson.
Avant de servir, chauffer la sauce et y faire fondre le fromage. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
Cuire les bouquets de brocoli dans l'eau de cuisson portée à ébullition durant 2-3 minutes. Sortir de l'eau, puis laisser égoutter.
Dresser les bouquets de brocoli sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce. Garnir de pignons grillés et de lamelles de tomate.