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SICUREZZA IN MANO
Strumenti di misura
Determinare le condizioni del vostro olio o grasso per friggere in modo affidabile senza l'ausilio di alcun ausilio non è un compito facile e richiede molta esperienza. Tuttavia, nel contesto di un buon controllo di qualità, questo è un "must" assoluto, poiché la qualità del mezzo di frittura ha un'influenza decisiva sulla qualità degli alimenti prodotti.
Cose ovvie, come il colore ad olio, per esempio, non sono assolutamente un criterio di qualità. Perché anche l'olio scuro può essere di qualità perfetta. Cambiare semplicemente l'olio con il sospetto o addirittura quotidianamente non ha senso dal punto di vista economico ed è un puro spreco di denaro.
I moderni strumenti di misura offrono un rimedio. Sono facili da usare come un termometro clinico e forniscono ottime informazioni sulle condizioni del vostro olio o grasso per friggere. Presso la Trioleine GmbH è possibile ottenere diversi modelli disponibili sul mercato.
Come funziona una misura con il Mamito M330 / Testo 270
La misurazione dovrebbe idealmente essere effettuata la sera 20 minuti dopo l'ultimo ciclo di frittura o al mattino prima dell'inizio dell'operazione. La temperatura di misura ottimale è compresa tra 150°C e max. 180°C.
- Accendere il dispositivo di misura.
- Immergere e mescolare delicatamente per evitare sacche d'aria.
- Mantenere la posizione finché il valore TPM non si blocca.
- Leggere il valore TPM/ componenti polari in % (metà superiore del display).
- Controllare la temperatura (metà inferiore del display).
- Inserire i valori nella lista HACCP.
- Pulire accuratamente il sensore di misura con acqua calda e sapone.
- Quindi sciacquare e asciugare bene con un panno morbido.
- Mettere il cappuccio di protezione sul sensore e riporre lo strumento di misura dell'olio in una custodia.
Errori comuni: Il sensore non viene pulito correttamente. I risultati di misura non corretti sono il risultato!