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Faut-il un type de grain spécial pour faire un café expresso? Demandez à un Italien et il vous répondra «No!». Expresso n'est pas un grain ou un mélange, ni même un type de torréfaction.
Développé en Italie dans les années 1884, le café expresso est une méthode de préparation du café, qui consiste à faire passer de l’eau sous haute pression à travers le café en poudre finement moulu. On obtient ainsi un café plus dense que le café filtre.
Vous pouvez déguster l’expresso tel quel ou l’utiliser comme base pour préparer d’autres types de cafés tels que le cappuccino, le caffè latte ou le café viénnois.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de grain de café pour faire un expresso, mais choisissez de préférence des torréfactions foncées et moyennes. En effet, les torréfactions foncées réduisent l’acidité causée par la méthode expresso. C’est pourquoi on croit souvent, à tort, que les grains de café corsés sont des grains à expresso.