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Die Butter mit den Eigelben und dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer in einer Schüssel schaumig schlagen. Vorsichtig das mit dem Backpulver vermischte Mehl, etwas Salz und die Vanilleessenz dazugeben.
Zuletzt das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben. Die Masse in 8 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 170° C backen. Abkühlen lassen.
Den Mascarpone Galbani mit einem Teigschaber durchrühren, den Rahm dazugeben und mit einem elektrischen Handmixer zu einer cremigen, aber festen, Masse schlagen.
In einen Spritzbeutel geben und die Muffins ausgiebig mit Mascarponecreme, weissen Schokoladenraspeln und kleinen Schokoladeneiern dekorieren.