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Eiweisse sind die Bausteine des Körpers. Dieser kann – wenn ihm andere Betriebsstoffe fehlen – aus ihnen zwar Energie gewinnen, doch eigentlich haben sie eine andere Bestimmung. Ihr Anteil am täglichen Energiebedarf sollte rund 15 Prozent betragen. Dies entspricht etwas weniger als einem Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.
In vielen Nahrungsmitteln wie Käse oder Wurst kommt Eiweiss in Verbindung mit Fett vor. «Schlanke» Eiweisse finden sich dagegen in manchem Trockenfleisch, in Geflügelschinken, Hülsenfrüchten (ausser Soja), im Eiklar oder in mageren Milchprodukten wie Quark und Hüttenkäse (weitere Beispiele siehe Infobox «Welche Lebensmittel enthalten viel Eiweiss und wenig Kalorien?»).