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Il riso greggio (paddy), il riso semigreggio
Riso greggio (paddy)
Così sono chiamati i chicchi dopo la prima fase di lavorazione, la trebbiatura e l’essiccazione che sono ancora rivestiti dalle dure glumelle contenenti acido silicico. In questa fase, l'embrione può germinare, per cui i chicchi sono adatti per la semina. Non sono però ancora utilizzabili in cucina.
Riso semigreggio
I consumatori lo conoscono anche come riso integrale. Il chicco, composto da amido di riso e dall'embrione, in questa fase è rivestito e tenuto insieme solo dalla preziosa pellicola argentea. Le glumelle sono già state rimosse nel mulino. Tale operazione viene di norma eseguita nei mulini del paese d’origine. Spesso le glumelle vengono impiegate qui per la produzione di calore o di energia. Il riso semigreggio viene chiamato, come già detto, anche “brown rice” o “cargo rice” in quanto, privato delle glumelle, ha un volume minore e può essere quindi trasportato più economicamente.