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Technik
Weinbau
Angrenzend an den alten Weinberg von Sensine befindet sich eine Arvine, die 1997 gepflanzt wurde. Die ersten beiden Jahrgänge dieser kräftigen Parzelle ergaben jeweils einen trockenen und einen mittelfruchtigen Wein. Von 2009 bis einschließlich 2013 nahmen die Trauben an der Méthode champenoise teil. Nach sieben Jahren sorgfältigen Weinbaus mit dem Ziel, die Vitalität zu senken, produziert dieser Weinberg nun wieder einen trockenen Wein. Auch die 2013er-Pflanzung, die aus einer Selektion von Holz aus dem alten Weinberg stammt, ist nun in Produktion.
Önologie
Die Weinlese findet in zwei Phasen statt: am 21. September für die Pflanzung von 2013 (103 °Oe) und am 24. September für die Reben von 1997 (101 °Oe). Beide Ernten werden von Hand gepresst (vertikale Presse). Die wenig geklärten Moste gären getrennt in einem neuen Fass, einem 2-Wein-Fass, einem 3-Wein-Fass sowie einem 2-Wein-Blättchen. Die alkoholische Gärung endet im darauffolgenden Sommer und der Ausbau erfolgt bis zum Herbst im Holz (die malolaktische Gärung erfolgt im Laufe des Sommers). Ende September werden die verschiedenen Behälter in einen Edelstahltank gefüllt und der Ausbau bis zum nächsten Frühjahr fortgesetzt. Die Flaschenabfüllung erfolgt am 28. April 2020, ohne Filtration.
Vorschläge zur Begleitung
Terrine aus Fisch und eingelegtem Gemüse, mit Ziegenfrischkäse gefüllte Zucchini, Petersilienschinken.
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