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Mélanger le risotto avec 1/2 oeuf et le sbrinz. Façonner 12 boulettes et les entreposer au frais à couvert.
Chauffer le bouillon.
Passer les boulettes de riz d'abord dans l'oeuf restant, puis dans les miettes de pain. Dorer les boulettes en les tournant sur feu modéré dans le beurre à rôtir. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Pour servir, verser le bouillon ou le consommé dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les boulettes de riz. Parsemer de ciboulette.