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Couper le pain en dés d’1,5 cm et les faire dorer sans matière grasse dans une grande poêle.
Couper les fruits de la passion en 2, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un gand saladier. Ajouter le vinaigre, l’huile, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une sauce.
Couper l’Emmentaler AOP en fins bâtonnets. Epépiner éventuellement le piment et le couper en fines rondelles. Couper les tomates cerises en 2. Couper les oignons de printemps en rondelles. Effeuiller le basilic. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et servir aussitôt.