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Für die Zubereitung wird die Polenta zunächst gekocht. Dazu einen Topf mit Wasser füllen und Salz und etwas Olivenöl hinzugeben. Den Maisgriess unter ständigem Rühren hineingeben. Wer dazu keine Lust und/oder Zeit hat, kann auch Instant-Polenta verwenden. Die Butter beifügen und schmelzen lassen.
Wenn die Polenta die gewünschte Konsistenz erreicht hat, diese in eine geölte flache Schale oder Form geben und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und mit kaltgepresstem Olivenöl, Salz und Oregano verfeinern. Beiseitestellen.
Die Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und in kleine Quadrate schneiden.
Die Polentastücke auf den heißen Grillrost legen, bis sie die typischen dunklen Grillstreifen auf der Oberfläche bekommen haben. Dadurch entwickeln sich leicht bittere Röstaromen, die vorzüglich mit den anderen Komponenten des Gerichts harmonieren.
Die gegrillte Polenta auf eine Servierplatte legen, die Cherry-Tomaten mit dem Dressing obendrauf anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln. Dazu kommt jeweils ein Löffel Ricotta und ein frisches Basilikumblatt als Garnitur. Sofort servieren. Galbanis Spezialtipp: Die Polenta kann man auch schon ein paar Tage vorher zubereiten und erst kurz vor dem Verzehr grillen.