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Preparazione
45min
Un classico della pasticceria
Questa crema francese è una ricetta classica che può essere aromatizzata a vostro piacimento. Potete utilizzarla per arricchire innumerevoli preparazioni, tra cui crostate di frutta, bignè, mousse e torte.
Portate a ebollizione il latte insieme al baccello di vaniglia tagliato a metà. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 20 minuti. Sbattete i tuorli e lo zucchero nella ciotola del Robot da cucina KitchenAid utilizzando la frusta a filo a velocità 6 per 2 minuti fino a che il composto non risulti molto chiaro e denso. Aggiungete la farina di frumento o granoturco con l’aiuto di un setaccio e sbattete fino a che gli ingredienti non si siano ben amalgamati. Riportate a ebollizione il latte, eliminate il baccello di vaniglia e versate lentamente sul composto.
Mescolate utilizzando la frusta a filo a velocità 1 fino a che il tutto non risulti amalgamato. Rimettete il composto nella casseruola e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non cominci a bollire e ad addensarsi. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un minuto in modo da far cuocere la farina e mescolate per tutto il tempo. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e coprite con pellicola trasparente per evitare che durante il raffreddamento si formi una crosticina in superficie.
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