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Les lactocoques (le genre Lactococcus) sont des bactéries à gram positif, anaérobie facultatif, de la famille des Streptococcaceae.Caractéristiques générales
Les lactocoques sont des bactéries lactiques,
mésophiles,
à gram positif,
sans activité catalase,
non mobiles et
se présentant sous forme de coques, de 0,5 à 1 μm.
Le contenu du génomes en G+C varie de 34 % à 43 %. Elles s'organisent en paires ou chaînettes.
L'espèce type est Lactococcus lactis (Lister) Schleifer et al. 1986.Les Lactococci métabolisent les hexoses en acide lactique (L+) par la voie homofermentaire. Ce caractère peut servir à distinguer les lactocoques des deux autres genres de bactéries lactiques, les leuconostoques et les pédiocoques.Étymologie : le terme de Lactococcus a été créé à partir du latin lac, lactis « lait » et coccus latin dérivé du grec kokkos κοκκος « graine »Écologie
L'habitat principal des lactocoques est formé par diverses niches de l'environnement de
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