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- Prelevare la scorza di metà arancia per le zeste, grattugiare un quarto di cucchiaino di scorza e spremere l'arancia. Mettere da parte le zeste per la guarnizione.
- Salsa: mescolare la scorza grattugiata, ½ dl di succo d'arancia e gli ingredienti restanti.
- Lessare le patate con la buccia, lasciarle leggermente raffreddare, pelarle ancora calde e tagliarle a fette. Marinarle con una parte della vinaigrette e lasciar riposare alcuni minuti.
- Guarnizione: cuocere a fuoco basso le zeste con il vino bianco e lo zucchero. Far evaporare completamente il liquido fino a quando le zeste sono ricoperte di uno strato brillante.
- Tostare leggermente il sesamo in una padella. Premere i tomini sui semi, girarli e premere nuovamente per far aderire i semi. Scaldarli 2–3 minuti, toglierli dalla padella.
- Distribuire le patate e il formentino sui piatti. Tagliare i tomini a fette e adagiarle sull'insalata. Condire con la vinaigrette rimasta e guarnire con le zeste di arancia.