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Tagliare i petti di pollo a dadini e riunirli in una ciotola con il succo di mandarini, lo zenzero grattugiato, il timo e l'origano, lo spicchio di aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Intanto, mondare, pelare e cuocere le rape a vapore per 35/40 minuti sino a quando risulteranno morbide, quindi raffreddarle in acqua fredda e scavarle internamente creando una sorta di scodellina, conservandone la polpa.
Scaldare molto bene una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi il pollo marinato per qualche minuto, giusto il tempo di dorare bene la carne, sfumare un poco di aceto balsamico, quindi aggiungere la pancetta e la salvia tritati e mescolare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
Riempire le rape con la farcia appena preparata, aggiungere un goccio di olio e posizionarle in una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10/12 minuti.
Trasferire la polpa delle rape in un boccale, aggiungere un tuorlo, la panna, la curcuma, sale e pepe. Frullare il tutto finemente, quindi trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa risulterà cremosa (se troppo densa aggiungere un poco di acqua o brodo vegetale). Aggiustare di sale e pepe.
Servire le rape nappandole generosamente con la salsa.