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Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und darin die fein gehackte Zwiebel auf niedriger Flamme anbraten.
Die Zwiebel 20 Minuten gut durchgaren, ohne sie dabei anbräunen zu lassen.
In der Zwischenzeit können bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzugefügt werden.
Ist die Zwiebel fertig, wird der Reis hinzugefügt und die Temperatur ein wenig erhöht.
Das Ganze unter kontinuierlichem Rühren rösten lassen. Hat der Reis die Würzung erst einmal aufgenommen, wird er glänzend und durchsichtig.
Den Reis anschliessend mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Ist der Wein verdampft, wird die heisse Brühe kochlöffelweise und unter ständigem Umrühren hinzugefügt.
Sobald die Brühe vom Reis langsam aufgesaugt wurde, kann erneut Brühe hinzugefügt werden.
Fünf Minuten vor der Fertigstellung den geriebenen Käse dazugeben.
Den Reis von der Kochstelle nehmen, wenn er noch bissfest ist.
Anschliessend mit dem gewürfelten Galbanino und dem Gorgonzola, der restlichen Butter und dem Parmesan vermengen.
Zu diesem Zeitpunkt kann, insofern vorhanden, auch die flüssige Sahne beigemischt werden.
Den Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Anschliessend auf einer Servierplatte anrichten und servieren.
Mit angebräunter Zwiebel servieren.
Auf Wunsch kann das Ganze vor dem Servieren noch mit weissem Trüffel garniert werden.
Von Öl mit Trüffelaroma wird abgeraten.