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Selbstkontrolle
Die Selbstkontrolle hilft die Betriebsaktivitäten zu beherrschen. Ziel sind sichere und gesetzeskonforme Lebensmittel sowie die Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit. Die verantwortliche Person erstellt ein betriebsangepasstes Konzept. Dieses enthält eine Gefahrenanalyse und beschreibt die Massnahmen und Weisungen zur Beherrschung der Gefahren.
Aufzeichnungen dokumentieren die umgesetzte Selbstkontrolle (z.B. Kühltemperaturen, Reinigungskontrollen).
Ein Muster Selbstkontrolle Aufzeichnungsblatt [18.13 KB] können sie hier herunterladen.