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Camden Lock était autrefois le bastion londonien de la production de gin. Entre 1869 et 1964, les distilleries occupaient une grande partie des bâtiments en pierre, des halls d'usine et des entrepôts, tandis que les navires et les trains étaient chargés des marchandises liquides. Il est peu probable que les visiteurs d'aujourd'hui reconnaissent cette partie de l'histoire de Londres, car les bâtiments ont maintenant des usages très différents. Seuls quelques noms de rues comme "Juniper Crescent" (croissant de genièvre) et "Gilbeys Yard" (jardin de Gilbeys) font référence à la folie du gin que Gilbey's a commencé à l'époque. Mark Holdsworth a su profiter de cet endroit historique lorsqu'il y a établi son entreprise de gin en 2014, dans un bâtiment victorien abandonné. Afin d’honorer le quai de Camden, un symbole de nœud de corde a été choisi pour la marque: une demi-clef à capeler ("half hitch") était traditionnellement utilisée pour attacher les bateaux au quai de Camden. Mark n'était certainement pas un nouveau venu dans le marketing des spiritueux, car l'ancien employé de Bacardi peut se remémorer 15 ans d'histoire dans l'industrie. Mark a également grandi dans le nord de Londres, près du marché pittoresque de Camden, et y a même travaillé durant sa jeunesse. Au départ, Mark utilisait un gin de la distillerie Langley's comme base pour son produit, qui était aromatisé avec du genièvre, du cassia, de l’angélique, de la coriandre, de la réglisse, du citron, de l’orange et de la racine d'iris. Mais quelques mois seulement après son lancement, Mark travaillait déjà à la relocalisation de l'ensemble du processus de production à Camden et à l’autoproduction du gin de base. Dans sa micro-distillerie, ouverte en 2015, qui dispose également d'une boutique de gin et d'un petit bar de dégustation pour le grand public, Mark assemble désormais son gin avec trois composants. Le gin est à base de genièvre, d’un distillat de foin et de teintures de bergamote, de thé noir, de bois et de poivre. Avec les plantes clés, c’est-à-dire le thé noir et la bergamote, le but est d’imiter l'arôme de l'emblématique thé Earl Grey. Les curieux en marketing devraient jeter un coup d'œil à l'alambic en cuivre et à faire l'expérience directe de la production du gin Half Hitch. Seule la mise en bouteille se déroule à l'extérieur de la petite salle photogénique - après tout, en tant que micro-distillateur artisanal, on ne peut pas tout faire soi-même!
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