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Pour env. 25 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: travailler le beurre jusqu'à obtention de petites crêtes. Ajouter le sucre et les oeufs, mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron, les épices et les noisettes, mélanger le tout. Mélanger la farine et le cacao, les tamiser dans la préparation et former une boule de pâte. Réserver au frais dans du film alimentaire au moins 1 heure.
Abaisser la pâte à 1 ou 1,5 cm, sur un peu de farine.
Découper des étoiles d'env. 10 cm de ø et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 12 à 14 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Badigeonner les étoiles encore chaudes de lait.
Décoration: abaisser la pâte d'amandes à env. 2 mm d'épaisseur entre deux sachets de plastique, puis découper en formes d'étoiles. Mélanger le sucre glace et l'eau pour former un glaçage épais, en remplir un sachet de plastique et le fermer. Découper une minuscule ouverture dans le sachet, glacer les étoiles de pain d'épice, puis coller dessus les étoiles de pâtes d'amande et laisser sécher.
Conserver les étoiles de pain d'épice dans une boîte fermée hermétiquement. Durée de conservation: 2 à 3 semaines.