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Zubereitung der Béchamel-Sauce: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen (Roux blanc). In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen, die Roux in die Milch giessen und mit dem Schneebesen heftig rühren damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce solange kochen bis sie dick wird. Die Sauce bereithalten. Den Mozzarella Cucina in Würfel schneiden, den Schafskäse zerbröckln und den Parmigiano Reggiano D.O.P. reiben.
Zubereitung: Ein paar EL Béchamel-Sauce in eine feuerfeste Form geben, ein Blatt Lasagne darauflegen, mit Béchamel-Sauce und abwechselnd mit Mozzarellawürfeln und dem Ricotta Galbani belegen. Mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano D.O.P., dem Schafskäse und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen. Schichten bilden bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Ca. 35/-40 Minuten bei 180° C überbacken. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.