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Für die Erbsen-Hackbällchen die Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Die Erbsen, eine Prise Salz und ein halbes Glas Wasser hinzufügen und ca.10 Minuten lang kochen lassen.
Die gekochten und abgekühlten Erbsen in einem Mixer pürieren, das Püree in eine Schüssel geben und mit der Ricotta Cremosa Galbani und dem grob geschnittenen Kochschinken vermischen.
Den geriebenen Parmesankäse, das Ei und eine Handvoll Paniermehl hinzufügen. Salzen und pfeffern und die Mischung etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Ergebnis sollte ein weicher Teig sein.
Nun mit feuchten Händen kleine Teigkugeln formen, in Paniermehl wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
Lassen Sie die Erbsen-Hackbällchen vor dem Servieren etwas abkühlen.