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Tagliare il porro ad anelli sottili e rosolarlo nell’olio caldo. Sfumare con il vino bianco o il sidro. Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere lentamente la farina di mais mescolando. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
Tagliare il prezzemolo finemente e aggiungerlo alla polenta. Grattugiare l’Emmentaler DOP sulla grattugia per rösti. Versare la polenta nelle fondine, aggiungere a ciascun piatto un po’ di panna acida e cospargere con il formaggio.