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Bordeaux - Pauillac
De toutes les communes du Médoc, Pauillac est la plus renommée, la plus légendaire. C'est ici que se trouvent trois des domaines les plus célèbres du monde: les «Premiers Grands Crus Classés» Lafite, Mouton et Latour.
Géographie
Pauillac se trouve au centre même du vignoble du Médoc. Grâce à son port sur la Gironde, Pauillac put très tôt acheminer facilement ses vins jusqu'à Bordeaux, et depuis là les expédier dans le monde entier. Pauillac est le fief de nombreux grands crus classés, conformément à la classification officielle des crus du Médoc établie en 1855, qui répartissait les vins en cinq groupes (des premiers aux cinquièmes crus classés). Trois des cinq domaines qui constituent la première catégorie proviennent de l'appellation Pauillac: Latour, Lafite-Rothschild et Mouton-Rothschild.
Terroir
Les sols graveleux sont ici particulièrement profonds et maigres, ce qui convient parfaitement au cabernet sauvignon. Sur les prolongements des ondoyantes croupes de graves, les sols restent graveleux, mais se mêlent de sable et d'argile.
Cépages
Avec plus de 60 %, le cabernet sauvignon occupe nettement la plus grande partie de la surface plantée; dans les vins les plus exceptionnels, sa part monte souvent jusqu'à 70, voire 80 %. Le merlot représente officiellement 30 % du vignoble. Moins de 10 % des vignes sont encépagées de cabernet franc et de petit verdot.
Style
Les sols très particuliers de Pauillac, la part importante de cabernet dans les assemblages et l'influence perceptible de l'océan donnent lieu à des vins particulièrement puissants, pleins en bouche, voire majestueux pour les meilleurs, des crus exceptionnels qui, dans leur jeunesse, se révèlent souvent anguleux et fermés. Il est donc impératif de les laisser vieillir.
Maturité optimale
6 à 15 ans (vins assez simples et millésimes standard)
10 à 50 ans (grands vins et années exceptionnelles).
Carte
Régions viticoles
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