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Per realizzare questa insalata di orzo prima di tutto lessate l’orzo in acqua bollente salata e in un altro pentolino lessate le fave.
Mentre si cuoce il tutto, tagliate la polpa di salmone a dadini e rosolatela per qualche minuto in un cucchiaio d’olio.
A parte, sminuzzate le olive e preparate le Mozzarelline Fior di Latte Selezione.
Una volta pronto l’orzo, scolatelo lasciandolo raffreddare e nel frattempo, scolate anche le fave e privatele della buccia esterna.
A questo punto, mettete tutti questi ingredienti in una ciotola capiente, mescolate l’orzo con le fave, unite i dadini di salmone, le olive sminuzzate e le Mozzarelline Fior di Latte Selezione.
Condite il tutto con un’emulsione preparata con: 3 cucchiai d’olio, due di succo di limone, qualche pezzetto di menta sminuzzata, sale e pepe.
Decorate infine con qualche scorzetta di limone e un ciuffo di menta.
Servite in tavola la vostra insalata di orzo, fave e olive nere tiepida o fredda.