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Produits dérivés du riz
La farine de riz
La farine de riz est une farine fine et légère, issue de la mouture des grains de riz. Elle est utilisée pour fabriquer des nouilles de riz et confectionner différents types de desserts, tels que mochi et gâteaux de riz. La farine de riz est également un excellent liant pour sauce.
Les nouilles de riz
Les nouilles de riz sont préparées à partir de la farine de riz. Elles peuvent être filiformes comme des cheveux d'ange, ou larges et plates comme des tagliatelles. Elles sont le plus utilisées dans les cuisines de l'Asie de l'Est, où elles sont préparées en soupes ou sautées.
Les galettes de riz
Elles sont populaires auprès des enfants et des adultes. Chez nous, la galette de riz est disponible dans une variété de formes et de saveurs: épicée, salée ou douce enrobée de chocolat. Elle représente le snack idéal, pauvre en calories et sans matière grasse selon la sorte.
Le vinaigre de riz
C'est un vinaigre doux et peu acide (seulement 3 à 4 pour cent d'acide acétique). Le vinaigre de riz blanc est souvent utilisé pour assaisonner le riz à sushi, tandis que le vinaigre de riz noir est utilisé comme condiment dans les plats à base de viande et les légumes sautés au wok. Le vinaigre de riz convient à tous ceux qui n'aiment pas trop les saveurs acides.
Le sirop de riz
C'est un édulcorant traditionnel provenant du Japon et l'un des édulcorants les plus anciens du monde. Comme la consistance et la couleur sont semblables à celles du miel, il est également connu sous le nom de miel de riz. Il édulcore un peu moins que le sucre blanc et a un goût de noix légèrement caramélisé. Le sirop ou le miel de riz est utilisé pour édulcorer desserts, thés et autres boissons.
Le lait de riz
C'est un lait végétal fabriqué à base de riz. Pour cette raison, dans l'UE, il ne peut pas être vendu sous le nom de lait mais sous le nom de boisson au riz. Chez nous, le lait de riz est consommé surtout par les végétaliens et les personnes souffrant d'une intolérance au lactose ou d'une allergie aux protéines du lait. Le lait de riz ne peut pas être utilisé comme substitut au lait maternel lors de l'allaitement.
Le papier de riz
Le papier de riz comestible est fait de farine de riz. Dans la cuisine asiatique, il est surtout utilisé pour emballer des denrées alimentaires. Comme il est pour ainsi dire insipide, il n'altère pas les saveurs des mets emballés. En outre est-il toujours possible de voir ce que l'on mange. Le papier de riz est d'ailleurs aussi exempt de gluten et de lactose.
La bière de riz
C'est une bière fabriquée en Asie avec adjonction d'amidon de riz. La bière de riz a un goût différent de celui de la bière de froment. Elle est plus légère et moins amère. Comme elle ne contient pas de gluten, elle peut être savourée sans hésitation par les patients atteints de maladie coeliaque.