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Pour 4 personnes
séré aux asperges:
préparation: env. 40 min
Séré: cuire les asperges al dente 8-12 min à la vapeur ou à l'eau salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Couper en biais en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Mélanger le séré, la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'échalote, le radis et les herbes aromatiques. Incorporer la crème, puis les asperges, assaisonner.
Badigeonner les filets de jus de citron. Assaisonner et rouler dans la farine. Tapoter pour enlever l'excès de farine. Cuire 1 min 30-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Servir le séré aux asperges à part.
Servir le séré aux asperges en accompagnement d'escalopes de veau ou de poulet rôties, ou de pommes de terre en robe des champs.