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Schweinefilet
Schweinfilet salzen und mit dem groben Pfeffer würzen.
In Olivenöl rund herum anbraten.
Bei 160 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen geben und durchziehen lassen.
Danach am Herd Butter in die Pfanne geben und braun werden lassen. Schweinefilet darin wenden.
Kräuter hacken, auf dem Schneidebrett etwas verteilen und das Filet durch die Kräuter wälzen. In Scheiben schneiden.
Lauch
Vom Lauch das Grüne entfernen. Das Weiße der Stangen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der Schnittfläche mit Olivenöl scharf anbraten, so dass das Gemüse Farbe bekommt.
Mit Kümmel würzen.
Mit der Hälfte der Sahne aufgießen, die Sahne reduzieren lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und sie braun wird. Dann wieder mit Sahne aufgießen und reduzieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ananas
Ananas schälen.
Auf der Reibe so dünn wie möglich reiben.
Rosa Pfeffer mörsern, Minze dazu geben und weiter mörsern, so dass ein Mus entsteht. Mit Salz abschmecken und mit Olivenöl zum Pesto verdünnen.