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Couper les poivrons en quatre, les épépiner. Disposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé et placer au milieu du four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que la peau commence à brunir et à gondoler. Sortir du four, recouvrir d'un linge de cuisine humide et laisser refroidir.
Mélanger la ricotta et le zeste de citron, assaisonner. Peler les poivrons jaunes, assaisonner. Couper les poivrons rouges en morceaux, assaisonner et réserver pour la décoration.
Chemiser le moule de papier sulfurisé. Y disposer des couches successives de poivrons et de masse à la ricotta, en commençant et en terminant par les poivrons. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
Huile parfumée: mélanger l'huile et le basilic, assaisonner.
Démouler la terrine, couper en tranches et dresser sur des assiettes. Arroser d'un filet d'huile au basilic. Garnir de poivrons rouges et de basilic.
Préparer 1 à 2 jours à l'avance et conserver à couvert au réfrigérateur.
Former des couches de poivrons de différentes couleurs pour la terrine.
Remplacer le basilic par de la coriandre ou du persil plat.
Convient pour une party ou pour emporter.