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Punto 1: Rimuovere il midollo dall'osso e tenerlo da parte. Tagliare lo scalogno a pezzetti.
Punto 2: Riscaldare il brodo, versarne 4 cucchiai in una piccola ciotola e far sciogliere i pistilli di zafferano.
Punto 3: Mettere il midollo in una padella con 1 cucchiaino di olio d'oliva e rosolare la scalogno. Quando diventano trasparenti, aggiungere il riso.
Punto 4: Quando il riso diventa leggermente trasparente, aggiungere lo zafferano e il brodo a poco a poco. Continuare a mescolare e cuocere a fuoco medio. Non appena il liquido sarà stato quasi completamente assorbito dal riso, aggiungere altro brodo. Ripetere l'operazione finché i chicchi di riso non diventeranno cremosi.
Punto 5: Condire con sale e pepe, aggiungere il parmigiano e il burro e servire.
Suggerimento per l’autunno: Pulire i funghi freschi e saltarli con un po' d'aglio in olio d'oliva per qualche minuto fino a quando non diventeranno dorati, quindi aggiungere il prezzemolo e servire con il risotto.
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