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Couper l’Emmentaler AOP en tranches d’1 cm. Couper les raisins en 2 et hacher grossièrement les baies de genièvre.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite poêle et y faire revenir brièvement les raisins et les baies de genièvre. Mouiller au Sherry et faire un peu réduire. Diluer la maïzena dans le fond de boeuf, l’ajouter à la sauce et faire mijoter 1-2 minutes en remuant. Effeuiller le thym dans la sauce, saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre à rôtir. Saler et poivrer les steacks et les saisir à feu vif, 30 secondes d’1 côté, 1 minute pour l’autre. Retirer la poêle du feu et baisser le feu. Couvrir les steacks des tranches de fromage en veillant à les mettre sur le côté le plus cuit. Couvrir la poêle et faire cuire encore 3-5 minutes. Servir avec la sauce.