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À la cuisine
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Courgettes vertes
Provenance : Keuffer Production Maraîchère (Bremblens)
DescriptionOn désigne la plante et le fruit de cette plante de la famille des cucurbitacées par le même nom. La courgette est une courge cueillie très jeune, ainsi plus allongée et plus petite, d'où son nom qui en est le diminutif.
Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, la courgette, de forme allongée ou ronde, est communément utilisée comme un légume.
Elle est courante dans la gastronomie méditerranéenne. Ainsi que le concombre, elle se mange aussi bien crue que cuite. On peut la bouillir accompagnée d'autres légumes, comme dans la ratatouille, la sauter, frire, farcir, en gratin ou en soupe.
Composée de 95 % d'eau, elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments, notamment du potassium en grande quantité (ses effets antihypertenseurs reconnus en font un vrai bouclier pour le système cardio-vasculaire), du phosphore, du magnésium et du calcium. Sa teneur en vitamine C (7 mg/100 g) est très intéressante ainsi que celles en vitamine B3 et en provitamine A (0,35 mg/100 g, surtout concentrée dans la peau). Enfin, la courgette est une excellente source de fibres (de 0,5 g pour un petit légume à 1,5 g/100 g pour un plus gros), qu'elle fournit en nombre mais surtout en qualité.