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Crème au mascarpone
Faire mousser le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste d'orange au batteur électrique jusqu'à ce que la masse commence à blanchir. Lisser le mascarpone et l'ajouter à la préparation précédente. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Les incorporer délicatement à la masse aux jaunes d'œuf avec une spatule en caoutchouc.
Sirop
Mélanger le café, l'amaretto et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dressage
Mettre la moitié des biscuits à la cuiller dans le moule, côté sucré vers le bas, et les arroser de la moitié du sirop. Napper de la moitié de la préparation. Tremper le reste de biscuits dans le liquide, les disposer par-dessus. Couvrir avec le reste du mélange. Couvrir et mettre au frais env. 2 h. Saupoudrer de cacao en poudre.