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Mit seinem Wirkstoff Koffein schuf die Kaffeepflanze die Grundlage für die europäische Aufklärung. An die Stelle von Schänken, in denen rund um die Uhr Bier und Wein genossen wurde, traten immer häufiger Kaffeehäuser für die bürgerliche Bevölkerung. Der Kaffee genoss einen guten Ruf, obwohl sein Koffein nicht weniger suchterzeugend ist als andere psychoaktive Substanzen. Kaffee passte zum Arbeitsethos des Kapitalismus und weil das Getränk vor dem Genuss gekocht wurde, erwies es sich als gesünder als Wein, Bier oder das oft mit Keimen belastete Wasser.
Frei transkribiert nach Michael Pollan