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Caraméliser le sucre sur feu vif et en chemiser le moule rincé à l'eau froide.
Pour le pudding, mélanger soigneusement le mascarpone, les oeufs, le sucre glace et le sucre vanillé. Transvaser dans le moule.
Préchauffer le four à 160 °C. Remplir un plat à gratin d'eau bouillante sur 3 cm de hauteur.
Cuire le pudding dans ce bain-marie au milieu du four durant 60-90 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir.
Pour la sauce, caraméliser le sucre à feu vig jusqu'à ce qui'il prenne couleur. Déglacer à la crème et laisser frémir jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer le mascarpone.
Dégager le pudding du bord du moule avec un couteau. Plonger le moule durant 5-10 minutes dans de l'eau bouillante. Démouler, couper en portions, dresser sur des assiettes, saupoudrer de cacao et servir avec la sauce au caramel tiède.