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Le faux-filet d'une vache âgée est incroyablement juteux grâce à sa marbrure très marquée. La graisse a un arôme incroyable grâce aux années passées dans les pâturages espagnols et elle fond en bouche comme du beurre. La viande est incroyable en bouche et elle a un goût très prononcé. Idéale pour la saisir ou la faire au barbecue.
Les Old Cows appartiennent aux races ibériques des Rubia Gallega, Retinta et Asturiana de los Valles, et passent toute leur vie dans des prairies d’herbe juteuse. Elles sont originaires de la région de la Galice, de Salamanque et de la côte, ainsi que de l’arrière-pays de la région des Asturies.
Leur viande est unique et incroyablement bonne à bien des aspects.