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Poulet
Rincer le poulet (intérieur et extérieur) à l'eau froide et le sécher avec de l'essuie-tout. Mélanger les amandes, les oignons botte et la moitié des pois mange-tout avec le sambal oelek, saler. Farcir le poulet du mélange et étaler la tapenade d'olives sous la peau. Placer le poulet dans une cocotte.
Légumes
Mélanger les patates douces et le reste des pois mange-tout avec l'huile, le sucre, le sel et la vanille et répartir le tout autour du poulet.
Cuisson
Faire cuire env. 1 1/2 h dans le bas du four préchauffé à 180°C.
Contrôle de la cuisson
Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule quand on le pique dans la cuisse est clair.