Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03645.jsonl.gz/2479

Entwicklung der Betriebsarten in der Bäckerei-Confiserie-Branche
Diversifikation nimmt weiter zu
Der klassische Betrieb bestehend aus einer Produktion und einer Verkaufsstelle liegt nur noch um 0,4 Prozentpunkte vor der Bäckerei-Confiserie mit Café.
Bäckerei-Confiserie
Der Rückgang beträgt hier in den letzten beiden Jahren zusammen 1,7%. Das Umsatzpotenzial der traditionellen Ein-Laden-Betriebe ist weitgehend ausgereizt. Zusätzliche Erträge lassen sich offenbar nur durch Diversifikation generieren.
Bäckerei-Confiserie mit Filialen
Dieser Betriebstyp konnte in den letzten Jahren konstant zulegen. Obwohl die Anzahl der Filialen real gesehen immer noch recht bescheiden ist, konnte der Umsatz hier in den letzten Jahren am deutlichsten verbessert werden. Infolge von Betriebsschliessungen werden öfters eigenständige Bäckerei-Confiserie-Betriebe zu Filialen eines anderen Betriebes und verhelfen diesem zu einer besseren Auslastung der Produktion. Kleine oder ältere Betriebe haben Schwierigkeiten, genügend in eine rationelle Produktion zu investieren.
Bäckerei-Confiserie mit Café
Nach leichten Abnahmen in den vorangegangenen Jahren stieg die Anzahl der Bäckerei-Confiserie-Betriebe mit Café gegenüber den anderen Betriebstypen am deutlichsten an. Bei gut einem Viertel aller Betriebe ist ein Café angegliedert. Leider konnte hier der Umsatz nicht im gleichen Umfang verbessert werden. Die Stagnation der Erträge im Gastronomie-Bereich war auch hier spürbar.