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Estragonblätter fein schneiden, Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone vierteln. Zitronenschale, weiche Butter, Estragon und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Backofen auf 180° C vorheizen. Hähnchen waschen und gut trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen andrücken und mit Zitronenvierteln in die Bauchhöhle füllen.
Brusthaut jeweils von der Halsseite her lösen. Mit dem Zeigefinger vorsichtig zwischen Brust und Haut gehen und die Haut dabei anheben. Dann die Kräuterbutter darunterstreichen. Haut etwas
anrücken, sodass die Butter gleichmäßig verteilt wird. Hähnchen an der Öffnung mit Holzspießchen zustecken, die Keulen locker zusammenbinden, ringsherum mit Öl bepinseln, salzen.
Hähnchen auf die Seite(auf Keule und Flügel) auf den Rost legen. Auf der 2, Schiene von untern etwas 20 Minuten braten, bei die Fettfangschale darunter einschieben.
Schalotten und Kartoffeln schälen und längs halbieren. Mit den ungeschälten Knoblauchzehen in einer Schüssel mit Öl vermischen. Die Zitrone darüber ausspressen und alles kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Mischung auf der Fettfanschale des Ofens verteilen. Hähnchen wenden, weitere 20 Minuten braten. Dann Hähnchen so drehen, das die Brust nach oben zeigt, Kartoffeln wenden und alles
in 20 Minuten fertig braten.
Oliven vierteln, Basilikumblätter grob hacken. Hähnchen und Kartoffeln herausnehmen. Oliven und Basilikum zu den Kartoffeln geben mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchen zerteilen und mit
Zitronenkartoffeln anrichten.