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Portions: 4
Difficulté: normale
Durée de préparation: 30 minutes
Ingrédients1 kg d'asperges vertes
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois surgelés
200 ml de crème
2 oignons
3 cs de jus de citron
3 cs de beurre
1 pincée de sucre
Sel
Poivre
Préparation1. Laver les asperges, couper les extrémités et éplucher le tiers inférieur. Peler les oignons et les couper en dés. Couper les pointes d'asperge et les réserver pour la décoration, détailler le reste des asperges en tronçons d'env. 1 cm.
2. Laisser fondre 1 cs de beurre dans une poêle et faire revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux d'asperges et faire revenir 2 minutes.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes et la crème, puis porter le tout à ébullition. Laisser mijoter env. 10 minutes à feu moyen, ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
4. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur à main et assaisonner la soupe avec 2 cs de jus de citron, du sel et du poivre.
5. Chauffer 1 cs de beurre dans une poêle séparée et y faire revenir les pointes d'asperge env. 5 minutes, puis les assaisonner avec le reste de jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.
6. Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols à soupe et la servir garnie avec les pointes d'asperge.