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Préparer les ingrédients.
Dans une casserole, caraméliser le sucre à petit feu jusqu'à l'obtention d'une couleur marron clair.
Retirer de la plaque et mouiller avec l'eau.
Reposer la casserole sur le feu. Une fois le sucre dissous, verser les trois quarts du lait.
Délayer la fécule alimentaire avec le reste de lait, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Verser dans le lait chaud et porter brièvement à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
Verser dans une jatte et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer la crème fouettée avec une spatule en plastique.
Servir avec des puddings, des soufflés, de la compote de poires ou de pommes.