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Tourte à l'orange et à la cannelle
Ingrédients
Préparation:
Tapisser le fond d'un moule démontable (26 cm de Ø) de papier pour la cuisson et graisser le bord.
Préchauffer le four:
Four traditionnel: environ 180 °C
Four à chaleur tournante: environ 160 °C
Éplucher les oranges, éliminer la peau blanche et prélever les filets. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le Cointreau ou le Grand Marnier et les filets d'oranges. Laisser refroidir, égoutter les oranges et réserver le jus.
Pour la génoise, battre en mousse les jaunes d'œufs et l'eau au batteur électrique. Ajouter peu à peu la moitié de sucre et battre pour obtenir une masse claire et onctueuse. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter peu à peu la deuxième moitié de sucre en fouettant à vitesse maximale. Verser les blancs en neige sur la masse de jaunes d'œufs et tamiser par-dessus la farine. Amalgamer délicatement le tout.
Verser la pâte dans le moule démontable préparé et cuire pendant env. 25 minutes dans le four préchauffé.
Position de la grille: dans la partie inférieure
Temps de cuisson: environ 25 Minutes
Four traditionnel: environ 180 °C
Four à chaleur tournante: environ 160 °C
Retirer du four, retirer le cercle, retourner la génoise sur une grille et détacher le fond du moule. Retirer délicatement le papier. Préparer de nouveau le moule démontable, tapisser le fond de papier pour la cuisson et graisser le cercle.
Pour la pâte brisée, mettre dans une terrine la farine et la poudre à lever. Ajouter le sucre, le sucre vanillé Bourbon, le beurre ramolli et l'eau, travailler le tout en pâte lisse. Abaisser la pâte sur le fond du moule démontable et fermer le cercle.
Cuire pendant env. 15 minutes dans le four préchauffé.
Temps de cuisson: environ 15 Minutes
Four traditionnel: environ 180 °C
Four à chaleur tournante: environ 160 °C
Retirer du four et démouler le fond de pâte brisée. Le poser sur un plat à gâteau et l'entourer avec le cercle.
Badigeonner la confiture sur le fond de pâte brisée. Trancher la génoise horizontalement en trois disques et poser un des disques sur la confiture. Badigeonner ce fond avec un peu de jus réservé.
Pour la crème à l'orange, monter la crème et un sachet de Gélatine express en crème fouettée. Mélanger le jus d'orange sanguine, le jus d'orange réservé, deux sachets de Gélatine express et l'arôme Finesse, battre au fouet pendant env. 1 minute. Dès que la masse commence à gélifier, incorporer d'abord env. 4 cuillers à soupe de crème fouettée, puis le reste. Verser la crème sur le disque de génoise et la lisser. Couvrir avec le deuxième disque et le badigeonner avec le jus réservé.
Pour la crème à la cannelle, monter la crème et la Gélatine express en crème fouettée. Mélanger le fromage frais double-crème, la cannelle en poudre, le sucre et le sucre vanillé Bourbon, incorporer la crème fouettée à la masse. Verser la crème à la cannelle sur le disque de génoise. Poser dessus le troisième disque de génoise et le badigeonner avec le sirop restant. Garnir avec les filets d'orange.
Pour le nappage, préparer le Fruitclair avec le jus d'orange sanguine comme indiqué sur l'emballage, le verser en couche régulière sur les oranges.
Mettre la tourte pendant au moins 3 heures au frais, si possible une nuit entière. Détacher délicatement le cercle du moule.
Décorer le bord de la tourte de pistaches hachées.
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