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500 gr. di patate 1 cipolla 6 uova olio extravergine di oliva noce moscata 1 mazzetto di prezzemolo 80 gr. di parmigiano grattugiato sale
Preparazione (15 minuti + 25 minuti di cottura):
Pelate le patate, tagliate a fette e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Sbattete le uova in una terrina con il prezzemolo tritato, il formaggio, un pizzico di sale e la noce moscata, poi unite le patate. Mescolate il tutto. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegamino con un filo d'olio. Appena sarà appassita unitela all'impasto di uova e patate. Scaldate l'olio in una padella del diametro di 24 cm e quando l'olio sarà caldo versate il composto e lasciate cuocere la frittata per circa 10-15 minuti a fuoco medio coprendola con un coperchio. Dopodiché la girate sull'altro lato facendo attenzione a non romperla e fate cuocere per 10-15 minuti senza coperchio. Quando sarà cotta, servitela su un piatto da portata.