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Peler les oignons et les couper en fines tranches.
Laver la chicorée, l'égoutter et la couper en petits morceaux.
Mettre les oignons dans une casserole avec de l'huile, un brin de romarin, sel et poivre, et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir.
Ajouter la chicorée, laisser revenir 2 minutes et laisser refroidir.
Étaler la pâte à pizza sur une grande plaque allant au four, légèrement huilée, et la recouvrir presque entièrement avec les oignons et la chicorée.
Ajouter les cubes de Gorgonzola et saupoudrer de Parmesan râpé et d'un peu de poivre noir moulu.
Mettre la pizza au four à 220 degrés environ 16-18 minutes.
Servir dès qu'elle sort du four avec du persil haché.