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Zutaten
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln.
NährwertPro Portion
- 333 kKalorien
- 1393 kJoule
- 15g Kohlenhydrate
- 13g Eiweiss
- 24g Fett
- 03 | 2004, S. 66
Zubereitung
Die Radicchioblätter auslösen, waschen, abtropfen lassen und in sehr feine, nur millimeterdünne Streifchen schneiden. Die Kresse oder die Zwiebelkeimlinge kurz unter kaltem Wasser spülen.
Kapern und Petersilie fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Kapern und Petersilie beifügen.
Für die Crostini das Olivenöl und die durchgepresste Knoblauchzehe mischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und auf ein Backblech geben.
Kurz vor dem Servieren die Brote in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens etwa 8 Minuten hellbraun backen.
Inzwischen den Radicchio mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Kresse oder Keimlinge dekorativ darauf verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Die noch heissen Brote mit dem Mascarpone-Gorgonzola bestreichen, dekorativ je 1 Scheibe Parmaschinken darauf geben und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Je 1 Crostini rechts und links vom Salat anrichten. Sofort servieren.
Falls keine Gartenkresse erhältlich ist, kann man auch Zwiebelkeimlinge verwenden.