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Backofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen
Kartoffelscheiben im Kokosöl und der Hälfte des Salzes wenden und auf das vorbereitete Backblech auslegen, so dass sie sich nicht berühren oder überlappen. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und goldbraun backen lassen, dann wenden und nochmals für 10 Minuten backen.
Inzwischen Avocado, Tomaten, Zwiebel, Koriander, Jalapeño und Limettensaft in eine Schale geben und vermischen.
Fertige Kartoffelscheiben («Nachos») herausnehmen und auf einem Teller auslegen. Die Salsa darüber ausbreiten und mit dem restlichen Salz bestreuen.