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Ce café est produit dans la région nord de Kivu, par de nombreux petits producteurs autour du parc national Virunga, à proximité du lac de Kivu, entre 1500 et 2000 m. Le terroir est très qualitatif, avec une altitude élevée, une saison des pluies de qualité et surtout la fraicheur du lac qui donne à ce café toutes ces caractéristiques.
La station de lavage qui traite ces cafés s'appelle Kakondo et se situe à 35 km au nord-ouest de Bukavu. C'est ici que le café est traité (dépulpé, fermenté et séché), puis classifié (l'usine sèche se situe au même endroit). Elle achète le café de très petits producteurs, capables de récolter uniquement entre 2 et 20 sacs par an, selon la qualité des caféiers qui composent la parcelle. Souvent, en polyculture, les producteurs produisent également des légumes. Le café est récolté à la main, de manière sélective et les cultures caféières sont faites à l'ombre d'arbres endémiques.
La RD Congo possède, de par l'organisation de sa filière, un système de préparation des cafés lavés assez particulier (comme
au Burundi & Rwanda), dans lequel les cafés lavés peuvent être préparés de 2 façons: des cafés washed, et des cafés fully washed plus qualitatifs, mais également plus rares.
Les stations de lavage achètent les cafés de deux façons auprès des producteurs:
Dans ce cas, la station de lavage recevra les cerises, enlèvera la pulpe et le mucilage en même temps, sans fermentation, n'ayant aucune idée des des déeacute;buts de fermentation qu'il y ait pu avoir dans les sacs. Ces cafés sont appelés washed.
Ce Kivu premium est issu du premier container entièrement traité en Fully Washed, qui ne soit jamais sorti de RD Congo.
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