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Pâte à biscuit
Fouetter le sucre, les jaunes d'œuf et l'eau au batteur pendant env. 5 min. jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, passer au tamis. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement à la masse précédente par couches successives avec les blancs. Etaler la préparation en une couche rectangulaire d'env. 1 cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 6 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir le biscuit du four, le renverser avec son papier sur une nouvelle feuille de papier cuisson, passer un linge humide sur la feuille du haut puis retirer celle-ci délicatement. Couvrir le biscuit immédiatement avec la plaque retournée, laisser refroidir.
Fourrage
Monter la crème et le sirop en neige ferme et en réserver 1/3. Mélanger les fraises au reste de crème.
Etaler la crème aux fraises sur le biscuit en laissant un bord de 2 cm et le rouler bien serré en partant du petit côté. Badigeonner le biscuit roulé de crème réservée et parsemer de copeaux de chocolat.