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Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Puis couper chaque moitié en bâtonnets d’1 cm d’épaisseur environ, toujours dans le sens de la longueur. Battre les œufs dans une assiette creuse. Hacher finement le persil. Mélanger le persil, la gousse d’ail pressée, l’Emmentaler AOP, la chapelure, le zeste de citron, le sel et le poivre dans une autre assiette.
Tremper les bâtonnets de courgette dans l’œuf. Puis les rouler dans le mélange à base de fromage et de chapelure. Disposer les bâtonnets les uns à côté des autres sur deux plaques à four garnies de papier cuisson.
Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (chaleur tournante). Retourner les bâtonnets au bout de 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Epépiner le piment et le détailler en petits morceaux. Couper le poivron et la tomate en gros dés. Réduire le tout en purée avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer.
Servir les bâtonnets de courgette avec la sauce.