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Der Wein hat normalerweise folgende Zusammensetzung: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino- je nach Jahr kann es varieren!
Vor der Fermentation werden die Trauben für mehrere Wochen zur Konzentration auf Strohmatten angetrocknet. Ausgebaut wird der Wein während 24 Monaten in französischen Eichenbarriques. Das Bouquet ist hochkonzentriert, extrem vielschichtig, Schokolade pur, Zimt und viel süsse Beeren, am Gaumen schwarze Kirschen, Kräuter, Graphit, wiederum viel Kakao, saftiger Körper mit viel Muskeln, breit und heftig bis in das berauschende Finale.
auch als 3/8 Flasche erhältlich
Celestino Gaspari führte einen Bauernhof, als er die jüngste Tochter von Giuseppe Qiuntarelli heiratete. Quintarelli ist zu dieser Zeit eine Autorität im Veneto mit seinen Weinen. Celestino erlenrte bei ihm 17 Jahre lang das Weinmachen. Dann gründete er 2003 eine eigene Cantina und nennt diese nach dem lateinischen Wort für Weinhefe "Le Zymè". Er möchte seinen Schwiegervater nicht kopieren, sonden das Erlernte neu interpretieren und Weine entstehen lassen, die seine ganz eigne Handschrift aufweisen.