Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03102.jsonl.gz/2099

Rezept
Crêpes mit Karamell & pochierten Birnen
Benjamin Luzuy
Der umtriebige und kreative Genfer Chef startet ein Projekt nach dem anderen. Nebst einer Veranstaltungsfirma führt er noch sechs Restaurants und beschäftigt 80 Mitarbeitende.
Zutaten
(Ergibt ca. 12 Crêpes)
Teig für die Crêpes
250 g Weizenmehl
25 g Zucker
3 Eier
500 ml Milch
50 g geschmolzene und abgekühlte Butter
Karamell von gesalzener Butter
160 g Zucker
80 g gesalzene Butter auf Zimmertemperatur
20 cl lauwarmer flüssiger Rahm
Pochierte Birnen
4 Birnen (nicht zu reif)
1 l Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 Vanilleschote, halbiert
250 g Zucker
Anrichten
250 ml Rahm
Zubereitung
Teig
- Mehl und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Eier nacheinander einrühren.
- Die Milch in 100 ml-Portionen unter ständigem Rühren dazugeben, damit der Teig gut ausgezogen wird.
- Zum Schluss die Butter hinzufügen.
- Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach dünne Crêpes in einer flachen Pfanne hell ausbacken und warm stellen.
Karamell von gesalzener Butter
- In einem Topf mit dickem, breitem Boden den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich goldbrauner Karamell bildet.
- Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unter kräftigem Schlagen einrühren.
- Den Rahm hinzufügen und den Topf einige Sekunden lang unter Rühren wieder auf den Herd stellen, damit die Mischung leicht Farbe annimmt.
Pochierte Birnen
- Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, vierteln.
- Wasser, Zitronensaft, die halbierte Vanilleschote und den Zucker in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Birnen in den Sirup legen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Früchte im Sirup abkühlen lassen.
Anrichten
- 250 ml sehr kalter Rahm, in einer ebenso kalten Schüssel geschlagen
- Crêpes mit Karamell bestreichen, zusammenklappen und mit Schlagrahm und den pochierten Birnen anrichten.
Benjamin Luzuy
Related Stories