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1 Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen.
Wenn der Knoblauch beginnt braun zu werden, die gewürfelte Kartoffel dazugeben.
Den gewaschenen und entsalzten (es genügt, den Fisch über Nacht in Wasser zu legen) Stockfisch in Stücke schneiden und zu den Kartoffelwürfeln geben.
Etwas Pfeffer darüberstreuen und die Milch dazugeben, damit das Ganze eine breiige Konsistenz erhält. In der Zwischenzeit reichlich Öl in einem Topf erhitzen.
Die restlichen zwei Kartoffeln der Länge nach in Scheiben schneiden, diese werden später die Schichten für das Tiramisù bilden.
Dann die Scheiben zum Frittieren in das heisse Öl geben, bis sie knusprig sind.
Wenn die Masse aus Stockfisch und Kartoffeln eingedickt ist, abkühlen lassen, in eine grosse Schüssel umfüllen, den Mascarpone dazugeben und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Nun in einer Auflaufform das Tiramisù anrichten.
Dazu zuerst eine Schicht der Mascarpone-Stockfisch-Zubereitung einfüllen, dann die frittierten Kartoffeln darauf legen, dann wieder eine Schicht des Mascarpone Galbani darüber verteilen und noch einmal Kartoffeln anordnen.
Mit der Mascarponecreme abschliessen und reichlich Bottarga darüberreiben.
Alles bei 180 °C für 10 Minuten in den Ofen stellen.