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Émincez l’échalote et coupez le potiron en cubes. Faites revenir l’échalote dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive extra vierge, et, dès qu’elle commence à suer, ajoutez le potiron, salez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
Coupez le Gorgonzola Cremoso D.O.P. Galbani en cubes, battez les œufs dans un bol, ajoutez la crème, une pincée de sel et le fromage râpé.
Ajoutez le gorgonzola et le potiron au mélange.
Étalez la pâte brisée sur un plat à tarte, piquez le fond avec une fourchette et versez le mélange.
Faites cuire la tarte au potiron dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Laissez reposer et servez.