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In der Welt des Tees gibt es immer etwas Überraschendes und Neues. In einer jahrtausendealten Tradition, die sich auch bei einem modernen Publikum noch grosser Beliebtheit erfreut, lassen sich mit Sicherheit Schätze und Juwelen finden. Ob es sich nun um uralte Geheimnisse oder um neuere Entdeckungen handelt, die Teelandschaft verändert und entwickelt sich recht schnell. Und in dieser reichen Teelandschaft sind die Albino-Tees ein Beispiel für alte und neu entdeckte Schätze. Aber was genau sind Albino-Tees? Und welche der Albino-Teeblätter sind Beispiele par excellence für wahrhaft meisterhafte Teeblätter?
HELLERE BLÄTTER
Als Albino-Tee werden Teesorten bezeichnet, deren Blätter im Vergleich zu normalen Teepflanzen eine deutlich hellere Farbe aufweisen. Manchmal ist dies eine Folge der jahreszeitlichen Veränderungen, wobei Albinopflanzen im Frühjahr heller erscheinen und später eine dunklere Farbe annehmen, wenn die Pflanzen bestimmten Reizen ausgesetzt werden.
Albino-Tees sind in der Teewelt nicht neu. Bereits um 1100 genoss Albino-Tee unter Kennern und Teemeistern, darunter der Huizong Kaiser der Song-Dynastie, einen besonderen Status als seltenes und aufregendes Blatt.
Obwohl der Albino-Tee weitaus älter ist als einige andere Teesorten, hat er es nicht versäumt, die Aufmerksamkeit der heutigen Teeliebhaber auf sich zu ziehen. In jüngster Zeit wurden mehrere Studien über Albino Tee durchgeführt, und derzeit werden die Albino-Teebüsche in zwei Gruppen unterteilt: die thermosensitive und die photosensitive Gruppe.
DIE ZWEI GRUPPEN VON ALBINO-TEES
Die thermosensiblen Büsche erhalten eine hellere Farbe, wenn die Temperaturen, unter denen sie wachsen, abkühlen. Sie entwickeln jedoch eine grüne Farbe, wenn die Temperaturen über 20 bis 22 Grad Celsius steigen. Einige Beispiele für wärmeempfindliche Büsche sind der Xiaoxueya und der Anji Baicha.
Die lichtempfindliche Gruppe unterscheidet sich in einigen Punkten von ihren wärmeempfindlichen Verwandten. Zunächst einmal entwickelt die lichtempfindliche Gruppe Triebe, die bei starker Sonneneinstrahlung eine helle Farbe haben. Bei geringerer Sonneneinstrahlung verdunkeln sich ihre Blätter zu einem Standardgrün.
Wenn also die Bedingungen stimmen, ist es möglich, Teeblätter von Albino Teepflanzen zu finden und zu geniessen, bevor sie aufgrund von zu wenig Sonnenlicht oder zu viel Hitze grün werden, je nachdem, zu welcher Gruppe die Albino Teepflanze gehört.
In einigen Fällen, wenn Albino Pflanzen künstlich oder natürlich beschattet werden, färben sich ihre Blätter grün, aber sie haben immer noch einen geringeren Gehalt an Catechinen als ihre Nicht-Albino-Pendants. Und selbst wenn sich die Blätter verfärbt haben und zu weißem, grünem, Oolong- oder schwarzem Tee verarbeitet wurden, kann man mit Hilfe der Infrarotspektroskopie oder der Chemometrie feststellen, ob es sich bei einem Teeblatt um Albino handelt oder nicht.
Das bringt uns zu einem wichtigen Hinweis, wenn es um Albino-Tee geht. Die Bezeichnung “Albino” bezieht sich auf die Teeblätter, bevor sie verarbeitet werden, und ist keine neue Art von nachverarbeitetem Tee. Das bedeutet jedoch nicht, dass Albinoblätter und Standardblätter, die zur gleichen Teesorte verarbeitet werden, keine unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Aromen oder chemischen Verbindungen aufweisen, denn oft weisen Albino- und Standardpflanzen auch einige bemerkenswerte Unterschiede in Bezug auf Geschmack und chemische Zusammensetzung auf.
GESCHMACKSRICHTUNGEN UND INNERE CHEMIE
Was den Geschmack von Albino-Tees im Vergleich zu Nicht-Albino-Sorten anbelangt, so weisen Albino-Tees im Allgemeinen einen spürbaren Umami-Geschmack auf, der frei von bitteren Aromen ist und auch weniger adstringierend wirkt. Das Fehlen von adstringierenden und bitteren Aromen spiegelt einige der internen chemischen Prozesse wider, die Albino-Tees für Teetrinker bereithalten, wie z. B. weniger Catechine und einen geringeren Koffeingehalt.
Trotz des geringeren Catechin- und Koffeingehalts enthalten Albino-Tees mehr Aminosäuren und viel von der L-Theanin-Verbindung, die in anderen Arten von echten Tees zu finden ist. In den Provinzen Zhejiang, Fujian, Sichuan und Hubei gibt es viele Albino-Kultivare, und sogar in Japan sind einige Kultivare zu finden. Mit mehr Forschung und Tests lassen sich vielleicht noch mehr Kultivare in China, Japan und vielleicht sogar in Korea, Vietnam und anderen Kernländern des exquisiten Tees finden.
Die chinesische Provinz Zhejiang weist nicht nur eine der höchsten Konzentrationen von Albino-Teesorten auf, sondern ist auch die Heimat von Anji Bai Cha. Diese Sorte, deren Kultivar unter den Namen White Leaf No. 1, Bai Ye Cha und Bai Ye Yi Hao bekannt ist, wird in der Welt des Albino-Tees sehr gelobt.
Dem Anji Bai Cha wird nachgesagt, dass er geschmacklich und qualitativ unglaublich gut ist und bei richtiger Verarbeitung zu einem aussergewöhnlich hochwertigen Grüntee verarbeitet werden kann. Neben dem Anji Bai Cha sind auch die Sorten Bai Ye und Bai Ji Guan Albino-Tees, die es wert sind, genauer unter die Lupe genommen zu werden, und die man auf jeden Fall aus erster Hand aufbrühen sollte. Jeder dieser Albino-Tees ist etwas Besonderes und kein Teeaufguss wird langweilig, wenn diese erstaunlichen Blätter verwendet werden, um ein wunderbares Teeerlebnis zu bieten.
ANJI BAI CHA
Benannt nach Anji, der Provinz, in der dieser Albino-Tee in der Provinz Zhejiang zu finden ist, ist Anji Bai Cha ein wahres Juwel der Teewelt. Er stammt von einem Baum, der nicht nur albinotisch ist, sondern auch grosse Blätter und eine kurze Erntezeit aufweist. Dieser Tee ist eine Rarität, die erst in den 80er Jahren entdeckt wurde.
Heute gehört er aufgrund seiner Seltenheit und seiner exquisiten Qualität zu den teuersten Tees in ganz China, was im Land des Tees und der Teekultur keine einfache Leistung ist! Obwohl der Anji Bai Cha nach der Verarbeitung oft als weisser Tee bezeichnet wird, ist er in Wirklichkeit ein echter Grüntee. Die Albinoblätter können jedoch über das Aussehen hinwegtäuschen, und sein weniger adstringierender Geschmack kann ihm einen Charakter verleihen, der dem eines weissen Tees ähnelt. Die Geschmackspalette des Anji Bai Cha zeichnet sich durch ein süsses und angenehmes Aroma mit einigen köstlichen Umami-Aromen aus, die auf der Zunge tanzen.
BAI YE
Dieser Albino-Tee aus der Provinz Guangdong wird wie der Bai Ji Guan oft zu einem prächtigen Oolong-Tee verarbeitet. Aber auch er zählt zu den seltenen, wertvollen Pflanzen, die zur Familie der Albino-Tees gehören. Bai Ye ist bekannt für seine fruchtigen Aromen und Noten und erinnert an die wundersamen Fenghuang shan, die “Phönixberge” in Guangdong, aus denen dieser spektakuläre Tee stammt. In den Fenghuang-Bergen wachsen mehrere hundert Jahre alte Teebäume, und das Klima, die Geografie und die Artenvielfalt der Berge harmonieren miteinander, um einen wirklich aussergewöhnlichen Tee zu schaffen. Der Bai Ye ist ein Tee, den man sich nicht entgehen lassen sollte. Er ist ein ebenso seltenes und grossartiges Erlebnis wie die Begegnung mit einem mythischen Phönix im wirklichen Leben.
BAI JI GUAN
Die aus der legendären Wuyi-Region in Fujian stammende Sorte Bai Ji Guan wird häufig für die Herstellung eines königlichen Oolong-Tees verwendet. Obwohl er als Mitglied der Wuyi-Teefamilie gilt, weist der Bai Ji Guan einige besondere Merkmale auf, die ihn von anderen Tees abheben: intensive und komplexe Aromen, die durch eine sanfte Geschmackspalette gemildert werden. Fruchtig, aromatisch, mit einigen vagen, aber spürbaren Anklängen an Süssigkeiten oder Schokolade, die sich mit einigen blumigen Aromen und Andeutungen verbinden.
Der Name des Bai Ji Guan wird oft mit “Hahnenkamm” oder “weisser Hahn” übersetzt. Der Name dieser Teesorte soll auf die Geschichte eines tapferen Hahns zurückgehen, der seine schutzlosen Küken vor einem hungrigen Adler verteidigte. Die Geschichte besagt, dass der Hahn bei der Verteidigung seiner Jungen getötet wurde, aber sein Opfer war nicht umsonst, denn ein Mönch, der Zeuge des Kampfes war, begrub den mutigen Hahn mit Ehren, und wie durch ein Wunder keimte die Bai Ji Guan-Pflanze aus dem Grab des getöteten Vogels. Sicher ist, dass die Blätter dieser Teesorte eine gelbliche bis hellgrüne Färbung aufweisen, die einen auffälligen Tee ergibt.
ALBINO-TEESORTEN: SELTEN UND KONKURRENZLOS
Da das Interesse und das Wissen über Albino-Teebüsche zunehmen, wird die Erforschung dieser erstaunlichen Mitglieder der Teefamilie sicher weitergehen. Albino-Tees sind Raritäten, die beim Aufbrühen eine wahre Show abziehen. Der Geschmack, die Nuancen, die Aromen und das gesamte Geschmackserlebnis sind mit keiner anderen Teesorte vergleichbar. Nicht zuletzt dank der unterschiedlichen chemischen Zusammensetzung vieler dieser Albino-Teepflanzen haben sich Albino-Tees einen Namen als Juwelen der Teewelt gemacht.
Vor allem die Sorten Anji Bai Cha, Bai Ye und Bai Ji Guan sind hervorragende Beispiele für diese seltene und überraschende Sorte von Teepflanzen. Der Anji Bai Cha, der Bai Ye und der Bai Ji Guan sind allesamt wunderbare und aussergewöhnliche Tees, von denen jeder etwas anderes und Einzigartiges auf den Tisch bringt. Von der fruchtigen Süsse des Bai Ye über die königliche Umami-Palette des Anji Bai Cha, die in eine kaiserliche Umgebung passt, bis hin zu der wahrhaft unerwarteten Palette an beeindruckenden und symphonisch nebeneinander stehenden Geschmacksrichtungen, Aromen und Nuancen des Bai Ji Guan. Antike Wunder werden lebendig und sorgen für grossartige und wundersame Tees, die man in der heutigen Zeit geniessen kann. Lassen Sie sich die Chance nicht entgehen, diese unglaublichen Tees zu erleben.