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La marque Greyling vient de l'état américain du Michigan. Le nom fait référence à un poisson d'eau douce de l'espèce "Thymallus arcticus", originaire des rivières de l'Amérique du Nord. Le gin est le premier produit de l’entreprise Two Birds Artisan Spirits, fondée par Nate Jonjevic et Ryan Bailey. Etant donné que l'entreprise ne possède pas de distillerie, le gin est produit sur commande par Yahara Bay Distillers dans l’état du Wisconsin. La lavande d'Amérique est la plante principale, complétée par le genièvre, les agrumes et les épices. Et bien que le gin ne soit pas un New Western Dry Gin, malgré ses notes légèrement florales, il est commercialisé sous le nom de "Modern Dry Gin".
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