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L’OLIVIER
L'olive est un fruit hivernal qui s'accommode à tout type de terrain; sols pierreux, calcaires, secs. L'olivier exige des températures douces mais le froid est nécessaire à une bonne fructification.
L'olivier atteint sa pleine maturité aux alentours de 15 à 30 ans, voire jusqu'à 15o ans.
La production d'olives d'un arbre peut varier de 15 kg à 50 kg.
L'extraction varie entre 3 kg à 8 kg d'huile d'olive, soit environ 20% de la récolte.
La production moyenne d'huile d'olive dans l'UE au cours des période 2001/2012 s'élève à 2,2 millions de tonnes et représente environ 73 % de la production mondiale. L'Espagne, l'Italie et la Grèce représentent environ 97 % de la production d'huile d'olive de l'UE dont environ 62 % pour l'Espagne.
La Grèce compte 160 millions d'oliviers
et a produit 300'000 tonnes
d'huile d'olive en 2012. "
LA FLORAISON
Est la période durant laquelle l'arbre s'habille de fleurs. Elle dure une dizaine de jours. Entre avril et juin.
Les petites fleurs blanches donneront des grappes d’une quarantaine de fleurs. Seulement cinq fleurs sur cent donneront une olive.
LA NOUAISON
Est la période de juin à août, où la drupe (la pulpe) du fruit devient charnue.
LA VERAISON
Est la période de septembre à novembre, où le ton des olives évolue du vert tendre au vert plus foncé, soutenu, au violet et au noir et son goût évoluera. Cela signifie que l’olive est à pleine maturité.
LA CUEILLETTE
Entre septembre et octobre c’est la cueillette des olives vertes (maturité précoce) ou
de novembre à janvier, c’est la récolte des olives noires (pleine maturité) avec lesquelles le moulin à huile extraira ce fameux nectar.