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Purée de patates douces
Éplucher les patates et les couper en morceaux. Les faire cuire dans l'eau salée à feu moyen sans couvrir pendant env. 20 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser dans la passoire pendant env. 5 min, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Passer les patates douces au passe-vite dans un saladier, laisser refroidir.
Champignons
Écraser l'ail dans un récipient. Déchirer les champignons en morceaux, ajouter l'huile, assaisonner et mélanger. Faire revenir les champignons en plusieurs fois dans une poêle antiadhésive pendant env. 5 min., les sortir. Puis les ajouter avec la fécule de pomme de terre et les graines de tournesol à la purée de patates douces, bien mélanger. Ciseler la ciboulette, l'ajouter, mélanger.
Galettes
Préchauffer le four à 60 °C et y mettre le plat et les assiettes. Former 12 galettes avec les mains mouillées. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les galettes en plusieurs fois à feu moyen pendant 4 min. de chaque côté, réserver au chaud.
Sauce
Ciseler la ciboulette, la mélanger avec le yogourt, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Dresser la salade avec les galettes, arroser de sauce.