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Dès qu’il y a un peu de liberté
Proposée le 3 Sep 2012 par Jacques Perrin
La beauté d’une tranche de poisson cru (sashimi) réside aussi dans la façon dont elle est coupée. Ce qui est beau est d’un seul bloc, expose sa nature entièrement nue.
Mais avec une boulette de hachis, on peut s’amuser à deviner la forme de la main qui l’a modelée.
Dans la cuisine japonaise, la consistance fait partie du goût. Témoin ce restaurant où l’on proposait cinq degrés de cuissons des nouilles.
Après tout, dès qu’il y a un peu de liberté, il faut la saisir.
Ito Naga, Iro mo ka mo, la couleur et le parfum
Pour eux c'était popote, c'était popote exactement
Comment se fait-il que les nouveaux cuisiniers, demanda-t-elle après une première gorgée, je veux dire les cuisiniers dont on parle, soient presque tous homosexuels ?
- Haaa !... Anthony s'étira voluptueusement sur son siège, promenant sur la salle de son
restaurant un regard ravi. Alors là ma chérie c'est le grand secret, parce que les homosexuels ont toujours a-do-ré la cuisine, depuis l'origine, mais personne ne le disait, absolument personne. Ce qui a beaucoup joué je crois, c'est les trois étoiles de Frank Pichon. Qu'un cuisinier transsexuel puisse décrocher trois étoiles au Michelin, ça, c'était vraiment un signal fort !... Il but une gorgée, sembla se replonger dans le passé. Et puis, évidemment ! reprit-il avec une animation extraordinaire, évidemment ce qui a tout déclenché, la bombe atomique, ça a été l'outing de Jean- Pierre Pernaut !
- Oui, c'est sûr que l'outing de Jean-Pierre Pernaut, ça a été monstrueux... convint Georges de mauvaise grâce. Mais tu sais, Tony... poursuivit-il avec des tonalités sifflantes et querelleuses, au
fond ce n'est pas la société qui refusait d'accepter les cuisiniers homosexuels, c'est les homosexuels
qui refusaient de s'accepter en tant que cuisiniers.
Michel Houellebecq, La Carte et le Territoire
Nous finissons tous les plats.
Proposée le 16 Nov 2009 par Jacques perrin
Tombouctou
Le garçon m?apporte le menu :
Capitaine bamakoise (poisson-chat frit)
Pintade grillée
Dessert
« Bien, dis-je. A quelle heure puis-je manger ?
- Nous mangeons à huit heures, dit-il.
- Très bien, alors. A huit heures.
- Non, monsieur. Nous mangeons à huit heures. Vous devez donc manger avant sept heures... ou après dix heures.
- Qui est nous ?
- Nous, dit-il. Le personnel. »
Il baissa la voix et murmura :
« Je vous conseille de manger à sept heures, monsieur. Nous finissons tous les plats. »
Bruce Chatwin, Le Chant des pistes