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Tapioka wird aus der extrahierten Stärke der Maniokwurzel hergestellt und kommt bei uns meist in der Form von feinen, weissen Stärke-Kügelchen in den Handel. In Geschäften, die auf asiatische Lebensmittel spezialisiert sind, bekommt man auch Tapioka-Mehl.
Das Mehl wird in den Küchen Südamerikas zum Beispiel für Fladenbrote gebraucht, in Asien für Chips, Porridge, Cakes, verschiedene Teige und als Bindemittel.
Als einziges Maniok-Produkt spielen die Tapioka-Perlen auch in den westlichen Küchen eine Rolle spielt: Sie werden vor allem für Desserts (etwa für Puddings aller Art) gebraucht und liefern zum Beispiel auch die gummigen Perlen im sogenannten Bubble Tea.
Die weissen Tapioka-Perlen werden in vielen Geschäften der westlichen Welt angeboten – schon seit Jahrzehnten. Viele halten Tapioka allerdings für eine Art Getreide – mit Maniok werden die Kügelchen nur selten in Verbindung gebracht. Was sicher auch damit zu tun hat, dass auf vielen Verpackungen der Hinweis darauf fehlt, dass Tapioka eine aus Maniok gewonnene Stärke ist.
First Publication: 21-11-2010
Modifications: 5-2-2011