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450 g semola di grano duro rimacinata
350 ml acqua
9 g sale
2 g lievito secco
2 g malto diastasico
farina di semola per lo spolvero
Riponete l'impasto in un contenitore lievemente unto e copritelo.
Lasciatelo riposare in un posto tiepido per 45 minuti.
Lasciando l'impasto nella ciotola fate una serie di pieghe e riponete l'impasto a riposare per altri 45 minuti.
Fate un secondo giro di pieghe, riponete l'impasto nel contenitore e fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del suo volume.
Fate l'ultima serie di pieghe e trasferite l'impasto nel frigo per 10-12 ore.
Fuori dal frigorifero riponete l'impasto in un cestino da lievitazione ben spolverato con farina di semola e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 60 minuti o fino al raddoppio.
Ribaltate l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e praticate un'incisione con una lametta. Cuocete il pane in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti facendo vapore nel forno ogni 5 minuti circa poi abbassate a 200°C e continuate la cottura per un totale di circa 35 minuti.
Per sapere se il pane è ben cotto battete sul fondo con le nocche.
Se sentite un rumore sordo è pronto!