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Couper le melon en quatre, enlever les pépins avec une cuiller. Dégager la pulpe de l'écorce et la tailler en dés. Peler le concombre, le partager longitudinalement
en deux, l'épépiner et le couper également en dés.
Réduire en purée le melon avec le concombre, la menthe, le jus et le zeste de citron. Passer à travers un chinois. Saler et poivrer généreusement. Entreposer à couvert au frais pendant quelques heures ou durant la nuit.
Pour servir, mélanger la purée de melon avec le yogourt et la transvaser dans des verres ou des bols. Garnir de perles de melon et de menthe. Poivrer généreusement et servir immédiatement.
Remplacer la menthe par de l'aneth ou du basilic citron.
A la viande: avant de servir, parsemer la soupe de jambon cru ou de viande séchée des Grisons taillés en fines lanières.