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Combien de fois avez-vous cuisiné des pois chiches en boîte ou en bocal en vidant leur eau sans y prêter attention? Ce ne sera sûrement plus le cas dorénavant. Cette eau s'appelle l'aquafaba et elle se substitue à merveille au blanc d'œuf dans les régimes végétaliens. On peut l'utiliser pour réaliser des mousses au chocolat aériennes, des meringues croustillantes et bien d'autres délices.
Et si vous n'avez pas besoin de l'aquafaba au moment de cuisiner les pois chiches, vous pouvez simplement la congeler, par exemple dans un bac à glaçons (et dans le cas inverse, vous pouvez congeler les pois chiches, par exemple dans un sachet refermable). Dans la vidéo, nous allons vous montrer comment réaliser facilement un substitut de blancs d'œufs montés en neige à base d'aquafaba.