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Zuppa di patate dolci e mango
Per: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 min.
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle, l’aglio, lo zenzero e le patate dolci e tagliarli a cubetti. Sbucciare il mango. Tagliare la polpa dal centro e tagliarla a cubetti.
- Scaldare l’olio di colza in una casseruola. Caramellare cumino, curcuma, curry e zucchero insieme a cipolle, aglio e zenzero per 1 minuto. Aggiungere il mango e le patate dolci, salare e aggiungere il pepe. Stufare a fuoco medio per 8 minuti.
- Sfumare con latte di cocco e brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando la patata dolce non sarà tenera.
- Grattugiare finemente metà della scorza di limone e aggiungerla alla zuppa. Spremere il succo del limone e aggiungerlo.
- Passare finemente la zuppa e condire di nuovo.
- Distribuire la zuppa di patate dolci e mango sui piatti, decorare con una cucchiaiata di yogurt e servire.
Suggerimento:cubetti di mango, sottili strisce di zenzero e alcune erbe fresche sono una bella aggiunta per la zuppa passata. Se la zuppa dovesse essere troppo liquida, aggiungere ancora un po’ di latte di cocco o brodo di verdure.