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Sgocciolare le albicocche sciroppate.
Tagliare 4 mezze albicocche in quarti.
Separare gli albumi dai tuorli delle uova.
Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato per sbianchirli , incorporare il mascarpone e lo sciroppo di albicocca.
Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve.
Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo una tegola alle mandorle, sovrapporre i quarti di albicocca e qualche mandorla, completare riempiendo con la preparazione al mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore.
Servire con una tegola alle mandorle sulla sommità e delle mandorle sbucciate a decorazione.
Suggerimenti: volendo potete usare delle nocciole al posto delle mandorle.
Durante la stagione delle albicocche, potete usare la frutta fresca al posto di quella sciroppata.