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Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
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Pâte à nouilles claire
Pâte à nouilles rouge
Farce
Façonnage
Cuisson des pâtes
Voici comment faire
Pâte à nouilles claire
Mettre la farine et le sel dans un récipient. Ajouter les œufs, mélanger puis pétrir le tout env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Pâte à nouilles rouge
Couper les betteraves en morceaux, les mixer avec les œufs. Mettre la farine et le sel dans un récipient. Ajouter la masse aux betteraves, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Farce
Râper fin les courgettes, les mélanger avec le sel dans une passoire, les laisser dégorger env. 15 min., bien les presser puis les mettre dans un récipient. Hacher fin le jambon cru, râper le parmesan et le zeste de citron, ciseler le basilic. Mélanger tous les ingrédients et la ricotta avec les courgettes.
Façonnage
Abaisser finement env. ¼ de chaque pâte à nouilles avec la machine à pâtes, en prenant soin de former des morceaux de la même longueur. Toujours recouvrir les morceaux de pâte d'un film alimentaire ou d'un linge humide pour qu'ils ne dessèchent pas.
Couper la pâte rouge en fines lanières, les poser sur la pâte claire, bien presser.
Abaisser le tout avec la machine à pâtes.
Découper des disques d'env. 7 cm de Ø à l'emporte-pièce.
Garnir chaque disque de pâte d'env. 2 cc de farce. Battre le blanc d'œuf, en badigeonner les bords, les replier pour former des demi-lunes, bien presser tout en chassant l'air.
Cuisson des pâtes
Couper des copeaux de parmesan à l'épluche-légumes, effeuiller le basilic. Faire cuire les pâtes al dente pendant 3 min. dans l'eau bouillante salée, les égoutter. Arroser d'huile, parsemer de fromage, de basilic et de poivre.
|Conseil:||Laisser sécher les chutes de pâte à nouilles. Celles-ci pourront ensuite être utilisées comme des pâtes normales.|
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