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- Préchauffez le four à 180º (thermostat 4). Faites chauffer l'huile dans une grande poêle munie d'un couvercle. Faites rissoler l'oignon et l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez le piment en poudre, le cumin et la cannelle et laissez cuire pendant une minute. Incorporez le Hâché de Quorn en l'enrobant bien avec les épices. Faites sauter pendant 1 minute.
- Ajoutez le bouillon de légumes, les tomates concassées, les haricots égouttés, la purée de tomates, le ketchup et l'origan. Assaisonnez selon votre goût avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et incorporez la coriandre. Couvez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Préparez les garnitures en mélangeant le yaourt, les oignons nouveaux et le concombre. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
- Pour préparer les tacos, utilisez un emporte-pièce ou un verre de 12 cm de diamètre pour découper des cercles dans les tortillas. Faites-en autant que vous le pouvez au moyen de vos tortillas. Utilisez-les pour chemiser un moule à muffins d'au moins 6 pièces. Mettez-le au four et faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les tacos soient dorés et croustillants.
- Pour servir, posez le chili et les tacos chauds sur la table accompagnés du yaourt, de la laitue, des tomates et du fromage râpé placés dans des bols séparés. Versez un peu de chili de Quorn dans les tacos et laissez chacun choisir ses garnitures.
Astuce : pour préparer de plus grands tacos et éviter le gaspillage, mettez une plaque de cuisson au four préchauffé (170º thermostat 3) et placez-y un bol en métal à fond plat d'environ 10 à 12 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, légèrement graissé (ou tout autre contenant/récipient résistant à la chaleur). Drapez-en le dessus avec une tortilla entière de 25 cm et faites cuire environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez-la délicatement du contenant. Répétez l'opération si nécessaire. Réservez jusqu'à utilisation.