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Pancetta
In una pentola capiente rosolare lentamente la pancetta senza l'aggiunta di grassi, toglierne 1/4, coprire e mettere da parte per la guarnizione.
Crema
Nella stessa pentola rosolare la cipolla, l'aglio e il porro per ca. 5 minuti nel grasso della pancetta. Aggiungere le patate e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Frullare il tutto. Unire la panna, scaldare, aggiungere l'origano e condire. Impiattare la crema e guarnirla con la pancetta messa da parte in precedenza e l'origano.