Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03494.jsonl.gz/1456

1. Die Kartoffeln putzen. Einen Topf mit Salzwasser und dem Kümmel zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin bissfest garen. Einen weiteren Topf mit Wasser erhitzen und zwei Eier darin acht
Minuten fest kochen.
2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und platt klopfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Ein paar Zesten von der Zitrone reißen. Die restlichen Eier aufschlagen, mit der
Milch, dem Senf und der Zitronenschale verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eimasse und zuletzt in den
Semmelbröseln panieren.
3. Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die panierten Koteletts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten darin anbraten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und zum
Warmhalten, mit ein paar Butterflöckchen besetzt, in den Backofen geben.
4. Die Kartoffeln abgießen, pellen, in dünne Scheiben schneiden und zum Warmhalten in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Eier ebenfalls pellen und in Scheiben schneiden.
5. Den Rinderfond in einem Topf erwärmen. Aus dem warmen Fond, dem Kräuteressig und einem Teelöffel Senf eine Salatsauce herstellen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken und anschließend zu einer
sämigen Sauce pürieren. Die Salatsauce über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und bei geschlossenem Deckel durchziehen lass