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- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 2 porções
Embora muitos americanos apreciem gaspacho e talvez uma tigela fria de vichyssoise de vez em quando, a sopa nunca chegou a fazer parte da lista de itens populares do menu do verão. Eng myun (ou naengmyeon), uma sopa coreana de macarrão frio com macarrão fino e levemente mastigável, coberta com ovo, carne, legumes e um caldo de gelo com infusão de vinagre, poderia ser o fator decisivo.
Embora os coreanos agora apreciem o naengmyeon como refeição de verão, ele saiu das montanhas norte-coreanas. O trigo mourisco cresce bem em grandes altitudes, e naengmyeon se tornou o prato de inverno favorito dos coreanos que vivem no clima severo.
Mas naengmyeon tem um sabor especialmente refrescante no clima quente, e é uma refeição de uma tigela que requer pouco tempo no fogão. Também é quase sempre sem glúten. Embora normalmente sejam feitos principalmente de trigo sarraceno, o macarrão também pode conter batata doce, batata simples, amido de araruta e até raiz de kudzu (chik), da videira kudzu frequentemente invasiva.
Olhe para Eng myun macarrão em um mercado asiático local ou faça o pedido on-line (não confunda quarto ou escolha gooksu macarrão para eles). Planeje servir pasta de mostarda coreana, açúcar e vinagre ao lado desse macarrão frio coreano, já que a maioria dos coreanos gosta de adicioná-los enquanto estão à mesa.
Ingredientes
- 2 xícaras de caldo de galinha (frio)
- 2 xícaras de caldo de carne (sem sal e frio)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz integral
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1/4 libra de macarrão naeng myun
- 1 pequena pêra asiática (cortada em fatias finas de papel)
- 1 ovo (cozido e cortado ao meio)
- 1/2 pepino coreano (sem sementes e julienned ou cortado em fatias finas de papel)
- 1/4 de xícara de rabanete em conserva
- Opcional: peito cozido ou pernil de vaca (em fatias finas)
- Servir: cubos de gelo, vinagre, açúcar e mostarda coreana
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture o caldo frio de frango e carne com os vinagres.
Prove e adicione mais sal ou vinagre, conforme necessário.
Cubra e refrigere o caldo na geladeira por pelo menos meia hora.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem ou por cerca de 3 a 5 minutos em água fervente.
Escorra o macarrão e lave-o bem em água fria para interromper o processo de cozimento e eliminar o excesso de amido.
Divida o macarrão em duas tigelas, montando-as na parte inferior.
Despeje uma quantidade generosa de caldo gelado sobre o macarrão para cobri-los e adicione alguns cubos de gelo à tigela.
Coloque metade de um ovo cozido, algumas fatias de pepino e pêra, rabanete em conserva e algumas fatias de peito sobre o macarrão.
Sirva e divirta-se!
Gorjeta
- Você pode usar caldo de carne comprado em loja ou caseiro.
Variação da receita
- Se você não tem pêra asiática, pode substituir as peras Bosc. Você também pode usar maçãs crocantes no lugar das peras. Se você omitir completamente a fruta, adicione 1 ou 2 colheres de chá de açúcar ao caldo para compensar a doçura perdida.
- Para uma versão quente e apimentada, experimente esta receita coreana de sopa de macarrão picante.
Tags de receita:
- Macarrão
- sopa fria
- Miojo
- jantar