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Pâte
Bien mélanger le beurre, le sucre brut et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la farine, le cacao, la cannelle, la poudre à lever et le sel. Aplatir légèrement la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 1 h.
Façonnage
Abaisser la pâte par portions entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'env. 4 mm. Y découper des écureuils à l'emporte-pièce.
Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre une noisette sur chaque écureuil, appuyer légèrement et mettre au frais pendant env. 15 min.
Cuisson
Faire cuire env. 8 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Décoration
Dans un récipient, mettre le blanc d'œuf et ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage épais. Verser le glaçage dans une poche à douille non cannelée (d'env. 2 mm de Ø), former les yeux et le ventre des écureuils avec le glaçage, laisser sécher. Verser le chocolat fondu dans une poche à douille non cannelée (d'env. 2 mm de Ø). Décorer la queue et les yeux avec le chocolat, garnir de copeaux de chocolat.