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Zubereitung:
Für den Cashewrahm alle Zutaten bis auf die Petersilie in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe 60 Sek. fein pürieren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Den Rahm mit der gehackten Petersilie verfeinern und nach Belieben mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Für die Suppe die Paprikaschoten und die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Die Paprika grob zerkleinern, von der Frühlingszwiebel den grünen oberen Teil in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.
Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel zusammen mit Limettensaft, Limettenschale, Datteln, Ingwer, Kokosmus, Zimt und lauwarmem Wasser in den Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe ca. 1 Minute cremig pürieren.
Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, auf zwei Gläser verteilen und etwas vom Cashewrahm darüber träufeln. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit den Rohkost-Kräckern servieren.