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I sintomi di un’intolleranza al glutine sono diversi: dai «classici» disturbi gastrointestinali a una degenerazione lenta e impercettibile della mucosa dell’intestino tenue. Poiché spesso non è possibile classificare chiaramente i sintomi, molte volte vengono riconosciuti tardivamente negli adulti.
In caso di sospetta intolleranza al glutine, è necessario esaminare il sangue alla ricerca di anticorpi specifici. Con una «percentuale di successo» del 95%, tale esame del sangue tramite prelievo capillare (punzione del dito) è decisamente affidabile, ma non sostituisce la diagnosi effettuata da uno specialista. Qualora l’esame del sangue rilevi anticorpi contro il glutine, i risultati devono essere confermati tramite una gastroscopia, inclusa la biopsia dell’intestino tenue.