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Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 75 °C. Y glisser un plat et 4 assiettes.
Assaisonner le boeuf, rissoler 1½-2 min dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Réserver la poêle avec le suc de cuisson. Cuire la viande 20-30 min au four préchauffé à 75 °C. (La viande peut ensuite être réservée au chaud au moins 30 min au four chauffé à 60 °C.)
Riz: porter l'eau à ébullition avec le sel, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma et le laurier. Ajouter le riz, laisser mijoter 20 min à petit feu. Ajouter le beurre et mélanger.
Sauce: fondre le beurre dans le suc de cuisson. Parsemer de sucre, étuvez brièvement. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de bière, verser dans la poêle avec le reste de la bière, réduire légèrement. Incorporer la crème acidulée, assaisonner. Ajouter les raisins secs, puis la viande. Ne plus cuire.
Dresser le riz dans les assiettes préchauffées, ajouter la viande et la sauce.
Essentiellement cultivé en Inde, le curcuma appartient à la famille du gingembre. Dans la cuisine occidentale, il joue un rôle secondaire en tant que composant de la poudre de curry, d'ersatz pour le safran ou de colorant alimentaire, par exemple dans la moutarde. Le curcuma est en vente dans les magasins de spécialités asiatiques et les magasins de produits diététiques.