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Enoki
Informations sur le produit
Cultivée en bouteille à l'abri de la lumière, la collybie à pied velouté (F. velutipes) produit des fructifications incolores à long pédoncule.
Le velours a une signification particulière dans la cuisine japonaise, où ce champignon est connu sous le nom d'Enokitake ou Enoki pour faire court, et est le champignon comestible le plus cultivé après le shiitake. Au total, environ 100 000 tonnes de ce champignon sont produites. Cela fait de la collybie à pied velouté le sixième champignon comestible le plus cultivé au monde. Ce champignon peut également être employé à des fins thérapeutiques, cependant cette utilisation est moins répandue.
En Europe aussi, l'enoki est bien connu des amateurs de champignons comme un savoureux champignon comestible qui apparaît surtout pendant la saison froide, lorsque les autres champignons ont largement arrêté leur croissance en raison du froid hivernal.
Culture
La collybie à pied velouté a été l'un des premiers champignons comestibles à être cultivé. Sa culture a été mentionnée pour la première fois à la fin de la dynastie Tang dans l'Empire chinois entre les années 800 et 900. On dit qu'à cette époque, les fructifications mûres étaient frottées sur des souches d'arbres fraîches avec de bonnes chances de pouvoir observer plus tard une récolte de champignons à ces endroits.
Projets de recherche
La simplicité de la culture de ce saprophyte a rendu l'enoki populaire dans les recherches scientifiques. En 1993, par exemple, le champignon a participé à la mission D-2 du Spacelab, au cours de laquelle, entre autres, l'influence de la gravité sur la croissance des champignons nobles a été étudiée.