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Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mélanger le fromage avec la fécule de maïs, mettre dans le caquelon avec le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer le kirsch, assaisonner.
Poser la fondue légèrement frémissante sur le réchaud. Piquer les croûtons sur une fourchette et les tremper dans la fondue en remuant.
En Suisse romande, la fondue est en général à base de gruyère et/ou de vacherin fribourgeois. Seuls les Neuchâtelois y ajoutent de l'emmental.
Si les enfants participent au repas, remplacer le vin par du cidre non alcoolisé ou du jus de pomme et supprimer l'eau-de-vie.