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Gli snapper o lutianidi sono una grande famiglia di pesci persici che comprende circa 185 specie e si trova praticamente in tutti i mari subtropicali. Gli snapper sono pesci predatori che si nutrono principalmente di pesci e crostacei, ma anche in parte di plancton. Catturano il loro cibo afferrandolo all'improvviso, da cui l'origine del loro nome.
Il red snapper (latino: Lutjanus erythropterus) é una di queste specie di lutianidi e un pesce molto popolare. Ha una preferenza per le acque tropicali e subtropicali. Vive nella barriera corallina e ama ad una profonditá che va dai 10 ai 190 metri.
Caratteristica del red snapper é la colorazione rossastra e la sua bocca sovradimensionata dotata di un'intera fila di denti appuntiti nella parte anteriore.
Non c'é sono quasi nessun limite all'uso dello snapper. Lo si puó cucinare alla griglia, al vapore, in camicia o friggere.
Una variante popolare é farcire il pesce con una miscela di spezie o verdure.
Lo snapper si armonizza bene con la maggior parte delle cucine tipiche grazie al suo gusto neutro.
Sapore e consistenza
Il pesce San Pietro é considerato una prelibatezza, in quanto la sua carne é di altissima qualità. La sua polpa é soda, bianca e deliziosamente tenera. Per questo motivo il pesce San Pietro é chiamato anche 'pollo del mare' in Francia.