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Eau: le lait est composé de 87% d'eau.
Glucides: moins de 5% du lait est du lactose, une liaison entre du glucose et du galactose. Le lactose est l'un des hydrates de carbone fournissant de l'énergie. Il assure le développement des bactéries intestinales et favorise également l'absorption du calcium.
Lipides: le lait contient environ 4% de graisse. La matière grasse du lait fournit de l'énergie, fixe les vitamines liposolubles importantes et les acides gras essentiels. La matière grasse du lait peut être utilisée par le corps rapidement. Elle est donc considérée comme facile à digérer.
Protéines: le lait en contient 3%. Elles sont composées d'acides aminées et pour la plupart, ne peuvent pas être synthétisées par le corps. Les protéines sont les principaux éléments constitutifs de notre corps.
Vitamines: le lait contient 15 des 20 vitamines connues. Elles sont indispensables aux fonctions vitales de l'organisme. La vitamine A est essentielle, par exemple pour la vision; elle est pour ainsi dire, la "vitamine de œil". Les vitamines D (formation osseuse), E (protection des cellules), K (coagulation) et A sont fixées à la matière grasse du lait. Les autres vitamines sont solubles dans l'eau. La vitamine hydrosoluble la plus importante du lait est la vitamine B2, impliquée dans l'action de nombreuses enzymes. La vitamine B2 est sensible à la lumière, ce qui explique pourquoi le lait devrait être conservé dans l'obscurité.
Minéraux: le lait apporte à l'organisme un ensemble de minéraux importants et essentiels, ainsi que des oligo-éléments: magnésium, phosphate, iode, zinc, potassium, fer, manganèse et cobalt.
Calcium: le calcium est la substance qui contribue à la solidité des os et, à un âge avancé, prévient de l'ostéoporose. Le lait est la meilleure source de calcium que l'homme puisse consommer. Un litre de lait ou 100 grammes de fromage répondent aux besoins quotidiens d'un adulte. Les adolescents, dont le squelette se construit et se renforce, ont besoin d'apports supplémentaires en calcium. Le calcium est un minéral résistant à la chaleur: raison pour laquelle il est également présent dans le lait pasteurisé.