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Ingredienti:
4 filetti di vitello da circa 160 gr l'uno
4 fette foie gras
10 cl Madeira
2 tartufi neri
100 gr fondo di vitello
60 gr burro
pan brioches
sale e pepe
Procedimento:
In una padella sciogliere una parte del burro e rosolare bene i filetti di vitello da ambo i lati.
Salare, pepare e terminare la cottura in forno a 180 °C per 6 minuti. Sfornare e lasciar riposare al caldo.
Deglassare la padella con il Madeira, unendo un trito di tartufo, facendo ridurre con il fondo del vitello.
Alzare il fuoco e montare con 10 grammi di burro.
Saltare le 4 fette di foie gras in una padella antiaderente molto calda.
Impiattare mettendo il fondo di cottura alla base, il disco di pane, la carne, il foie gras e il tartufo in scaglie.