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Cuire les spaghetti al dente (ou des pâtes plus courtes selon votre préférence), les égoutter, les mettre dans une terrine et, tandis qu'ils sont encore chauds, les assaisonner avec le beurre ramolli coupé en petits morceaux et les tomates de Pachino.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Couper la Mozzarella en fines tranches.
Dans un récipient, battre les oeufs avec le Parmesan rapé, saler et poivrer, et verser le tout sur les spaghetti tièdes tout en mélangeant bien.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive, et y verser la moitié du mélange oeufs et spaghetti (ou pâtes plus courtes), répartir dessus les fines tranches de Mozzarella et recouvrir le tout avec le reste des pâtes.
Tout en remuant la poêle sur feu moyen, faire cuire uniformément l'omelette d'un côté, puis la faire glisser sur un couvercle.
Se placer au-dessus de la poêle, et d'un coup sec, retourner l'omelette dans la poêle et terminer la cuisson.
La servir tiède, mais elle est également délicieuse froide.
Cette recette, qui appartient à la tradition populaire napolitaine, s'apparente plus à un petit gâteau de pâtes qu'à une véritable omelette.
Vous devez en effet obtenir un résultat très compact, d'une hauteur de 4 à 5 cm, doré et croquant en surface.
Antipasti