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Faire dissoudre la levure dans une tasse d’eau tiède et le sel dans une autre tasse d’eau.
Verser les farines de manière à former un tas sur le plan de travail. Creuser comme il est d’usage un puits dans lequel verser l’eau avec la levure et celle avec le sel. Ajouter l’huile et commencer à pétrir vigoureusement en ajoutant de l’eau et de la farine comme nécessaire.
Pétrir vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. À ce stade, placer la pâte dans un récipient fariné et la couvrir d’un torchon.
La laisser reposer pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Faire cuire les asperges à la vapeur en veillant à ce qu’elles conservent leur croquant.
Concasser les pistaches au mixeur ou au couteau.
Ajouter la moitié des asperges aux pistaches, en réservant un peu de pistaches concassées pour la garniture de la pizza, et ajouter 50 g du mélange de ricotta et de yaourt grec 0 % préparé précédemment. Fouetter le tout et réserver la crème obtenue.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Disposer la mozzarella ainsi que la crème à base d’asperges et de pistaches.
Préchauffer le four et enfourner pendant une dizaine de minutes à 220 °C.
Au bout des 5 premières minutes, ajouter le reste du mélange de ricotta et de yaourt grec ainsi que le saumon fumé.
Poursuivre la cuisson en veillant à ne pas trop faire brunir la pizza.
Lorsqu’elle est cuite, avant de la servir, décorer la pizza avec le reste des pistaches concassées.
Antipasti