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Courge
Poser la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'huile d'olive et le pavot, mélanger, saler et poivrer.
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C (pour un four à chaleur tournante).
Risotto
Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon, ajouter le riz et l'étuver en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement Verser le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Affiner éventuellement avec un peu de parmesan et de crème.
Sauce
Porter à ébullition l'eau, la pâte de coing et le porto dans une casserole. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Dresser le risotto sur des assiettes et y répartir les dés de courge. Servir avec la sauce.