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Que faire avec les restes de vin?
Si vous avez entamé une bouteille de vin sans la terminer, ne jetez pas le reste. Vous trouverez l'occasion d'en tirer parti. Vous pouvez p. ex. utiliser un fond de vin pour préparer une sauce.
Conservation:
- Vider le reste de vin dans un bocal muni d'un couvercle à visser et le fermer hermétiquement. Au réfrigérateur, il se conserve 3-4 semaines.
- Verser le vin dans un moule à glaçons et mettre au congélateur. Ainsi, vous pouvez l'utiliser par portions quand vous en avez besoin, p. ex. pour une sauce.
Pour faire une réduction de vin:
Verser le vin dans une casserole, ajouter une part égale de vinaigre, de l'oignon, du poivre, des herbes aromatiques et du sel, puis porter à ébullition. Laisser réduire de moitié, filtrer et transvaser le tout dans un bocal muni d'un couvercle à visser. Au réfrigérateur, cette réduction se conserve jusqu'à 1 mois.
- Utiliser une réduction de vin blanc pour faire une sauce hollandaise ou béarnaise.
- Préférer une réduction de vin rouge pour relever un plat de viande (p. ex. ragoût, rôti, bolognaise).