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Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la mais di mais e mescolare bene. Aggiungere la senape e mescolare. Incorporare il latte. Fare bollire per 2 minuti fino a addensarsi. Libro.
Portare il brodo in una ciotola in una casseruola. Sciogliere gradualmente l'Appenzeller® Extra nel brodo. Versare la miscela di senape e latte. Leggermente caldo. Spegnere il fuoco. Mescolare fino a quando la minestra è leggermente addensata. Pepe e sale, se necessario.
Divide la zuppa in piatti o verrine di zuppa. Guarnire con pancetta di salmone e cipolle giovani.