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Kräuterseitlinge putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden ( Hobeln) und auf die Teller verteilen.
Die Trauben halbieren und auf den Pilzen verteilen.
In einem Becher mit dem Zauberstab verquirlen, Zitronensaft, Monschauer Senf, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl zu einem Dressing verrühren.
Gemüsefond unterrühren und den Pilzsalat damit beträufeln.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Dazu gehobelter Parmesan und Zitronenspalten.