Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01164.jsonl.gz/109

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 75 minuti cottura in forno
Passo per passo:
Togliete la carne dal frigo ca. 30 minuti prima della cottura.
Scaldate il forno a 180 °C. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate il burro per arrostire in una brasiera. Rosolate l’arrosto da ogni parte per ca. 5 minuti. Tagliate la cipolla in quattro, unitela e rosolatela brevemente. Bagnate con il vino e aggiungete il fondo. Mettete il coperchio e trasferite la brasiera in forno. Fate cuocere per 1-1¼ ore.
Pulite i cavolini di Bruxelles e incidete a croce il torsolo. Lessateli in acqua salata per 2 minuti e scolateli. Aggiungete i cavolini e le castagne al brasato 20 minuti prima di fine cottura. Estraete la carne e le verdure dalla brasiera e tenete in caldo.
Fate ridurre il liquido di cottura fino a 2,5 dl. Stemperate l’amido di mais in poca acqua. Incorporate alla salsa mescolando e portate a ebollizione. Aggiungete la panna e il cognac. Salate e pepate. Rimettete la carne e le verdure nella brasiera con la salsa e scaldate il tutto. Tagliate il brasato e servitelo con le verdure e la salsa. Accompagnate con spätzli.