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Vinaigrette
Mélanger le zeste et le jus de limette, l'huile, les dattes, le chili et la ciboulette.
Huîtres
Placer l'huître, côté plat vers le haut, sur un linge de cuisine. La tenir par l'extrémité avec le linge (pour se protéger les mains), insérer la pointe du couteau à l'arrière de l'huître entre les deux coquilles et exercer un léger mouvement de va-et-vient. Détacher les deux coquilles, couper le muscle (verrou) de la coquille supérieure en veillant à ne pas abîmer la chair de l'huître. Ouvrir de la même façon le reste des huîtres.
Répartir la vinaigrette aux dattes sur les huîtres, servir immédiatement.