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Sauerampfer - oseille
Rumex acetosa

Sauerampfer
Der Wiesen- oder Grosser
Sauerampfer ist ein Wildgemüse und gehört zur Familie der
Knöterichgewächse. Er hat längliche, pfeilförmige grüne Blätter und ist
ein enger Verwandter der Rhabarber.
Sauerampfer kann bei
Verdauungsschwierigkeiten helfen. Schon die Ägypter, Griechen und Römer
genossen Sauerampfer als Ausgleich für die zu reichliche Aufnahme von
fetten Speisen bei ihren Festgelagen.
Beim Sammeln sollten nur
Exemplare mit makellosen Blättern aufgenommen werden. Ältere und löchrige
Blätter sind in grösserer Menge unbekömmlich.
Sauerampfer in der
Küche
Junge Blätter können
beispielsweise für Sandwiches, Salate, Saucen, Eier- und Fischgerichte,
sowie für Suppen eingesetzt werden.
Sauerampfer enthält sehr
viel Vitamin C und kann gekocht oder roh gegessen werden. Warm kann er wie
Spinat zubereitet werden.
Wegen des hohen Gehaltes
an Oxalsäure, die in grösseren Mengen giftig wirkt, sollte man den Verzehr
nicht übertreiben. Die Wirkung der Oxalsäure kann reduziert werden, wenn
die Pflanze mit Milchprodukten verarbeitet wird. Menschen mit
Nierenproblemen sollten Sauerampfer aber besser meiden.
VORSICHT: Wenn
Sauerampfer mit Eisen in Verbindung kommt, verfärbt er sich.
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