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Pour 4 portions
Déposer les poivrons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les griller durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C en les tournant 1 à 2 fois.
Laisser refroidir les poivrons sous un linge humide, les peler (recueillir le jus), les couper en deux, les épépiner et les émincer. Hacher les oignons. Ecraser l'ail.
Etuver au beurre les oignons et l'ail avec le sel et le poivre. Arroser de bouillon et porter à ébullition. Ajouter le cerfeuil et les poivrons (avec le jus) et laisser frémir à couvert durant 10 minutes.
Retirer le cerfeuil et réduire la soupe en purée. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de miel, de sel et de poivre. Réserver au frais à couvert.
Pour la salade de couscous, porter à ébullition l'eau avec le sel et en arroser le couscous. Laisser gonfler. Peler le concombre et le tailler en dés. Hacher l'oignon. Dégager les grains de couscous avec une fourchette. Incorporer le concombre, les oignons, le cerfeuil, le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile. Rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir le centre de salade de couscous et parsemer de feta.