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Gemüsebouillon mit Randensaft, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Kümmel aufkochen.
Die Eier darin 8 Minuten kochen. Pfanne von der Platte ziehen. Die Eier herausnehmen, kalt abschrecken und die Schale mit dem Rücken eines Löffels leicht klopfen, sodass sie viele feine Risse bekommt. Die Eier zurück in die Kochflüssigkeit legen und darin erkalten lassen.
Die Eier schälen und halbieren. Das Eigelb vorsichtig entnehmen, mit Mascarpone, Senf, Randensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben und die Eiweisshälften füllen.
Mit Kerbelblättchen garnieren und auf Tellern anrichten.