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Comment conserver et congeler du poisson?
Le poisson est un aliment qui s'avarie rapidement. Il est donc essentiel d'assurer une chaîne du froid continue de la pêche à la consommation.
- On congèle le poisson frais directement après l'avoir pêché ou on le maintient à une température légèrement supérieure au point de congélation jusqu'à la vente.
- Si le trajet jusqu'au domicile est long (surtout en été), il est recommandé d'utiliser un sac isotherme.
- Chez soi, mettre aussitôt le poisson au réfrigérateur.
- Il est préférable d'acheter des filets de poissons frais pour les manger le jour même ou, tout au plus, le lendemain. Les réfrigérateurs domestiques sont souvent réglés à une température trop élevée pour y conserver longtemps du poisson.
Si on prévoit de congeler du poisson, mieux vaut l'acheter déjà surgelé, car il a été congelé peu après la pêche selon un processus préservant sa qualité. Conservation: au congélateur, 1-3 mois pour le poisson gras, 6-8 mois pour le poisson maigre (sous-vide ou dans des boîtes hermétiques).
Les poissons vendus au détail ne se prêtent pas bien à la congélation. Ils ont souvent déjà été congelés. Il n'est pas souhaitable de répéter ce processus, car leur qualité et leur durée de conservation se détériorent.