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Pour 1 moule à cake de 28 cm de long
Pour 12 pièces
beurre pour le moule
pâte:
Pâte: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel, l'eau et le zeste d'orange jusqu'au blanchiment de la masse. Ajouter la crème acidulée et la betterave rouge. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever et les incorporer avec les blancs en neige en soulevant délicatement.
Transvaser la pâte dans un moule beurré et lisser le dessus.
Cuire 50-60 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir.
Glaçage: dissoudre le sucre glace dans le jus de betterave rouge et d'orange en mélangeant jusqu'à consistance onctueuse. En napper le cake.
Garniture: porter à ébullition l'eau avec le sucre, puis réduire légèrement. Ajouter la betterave rouge et poursuivre la cuisson 5-10 minutes à gros bouillons. Sortir la betterave rouge, laisser sécher, passer dans le sucre et en garnir le cake.