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Chauffez le lait à environ 70 degrés et mélangez-le avec le jus de citron. Vous verrez bientôt des grains de caillé se former, qui se détachent du lait ou plutôt du petit-lait. Versez le tout sur un linge en coton ou un voile de gaze placé sur une passoire. Le petit lait s'écoule, il ne reste plus que le fromage frais. Pour finir, évacuez les restes de petit-lait en joignant les quatre bouts du linge et en pressant le contenu. Et voilà: votre fromage frais est prêt à être dégusté! Vous pouvez l'étaler tel quel sur du pain frais ou l'assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes. Bon appétit!