Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/04313.jsonl.gz/1

Автор: Заррина Салимова, Грюйер, 8. 10. 2019.
Каждые пять лет Гильдия Грюйера выбирает лучших производителей одного из самых известных швейцарских сыров – грюйера. Строго говоря, полное и правильное название сыра с пикантным вкусом звучит как Le Gruyère AOP. Аббревиатура AOP (фр.: Appellation d’Origine Protégée) означает, что сыр имеет сертификат защиты подлинности происхождения, а при его изготовлении соблюдались определенные технические требования.
Существует четыре вида Gruyère AOP: classique (классический молодой сыр с нежным вкусом, срок созревания 6-9 месяцев), réserve (сыр с более выраженным ароматом, минимальный срок созревания 10 месяцев), bio (при изготовлении этого сыра используется молоко с маркировкой Bio-Suisse), а также d’alpage (альпийский грюйер, который изготавливают исключительно в теплое время года, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах). В конкурсе Гильдии Грюйера выбирали лучших производителей Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP.
Победить в конкурсе, к слову, не так просто. Инспекторы проводят 60 проверок: каждый месяц в течение пяти лет они оценивают по 20-балльной шкале текстуру, цвет, вкус, аромат, внешний вид и форму головок сыра, а затем выводят средний балл и определяют победителей. Процедура оценки Gruyère d’Alpage AOP немного отличается и включает две ежегодные инспекции в ноябре и январе, так как этот вид грюйера производится только с конца мая по начало октября. Другими словами, недостаточно просто один раз сделать хороший сыр и получить медаль – качество производимого на сыроварне грюйера должно быть стабильно высоким на протяжении нескольких лет, а это требует мастерства, терпения, опыта и немалых усилий.
Конкуренция между сыроделами в этом году была острой – победителей отделяли несколько десятых и даже сотых частей балла! Так, чтобы получить бронзовую медаль в категории Gruyère AOP, нужно было набрать в среднем 19,20 из 20 баллов, серебряную – 19,29, а золотую – 19,39. В категории Gruyère d’Alpage AOP требования оказались еще выше: бронза досталась сыроделам, набравшим 19,24 балла, серебро – 19,30, золото – 19,49.
Лучшим производителем Gruyère d’Alpage AOP стал Марсьяль Род (сыроварня La Moesettaz в долине Жу), который получил 19,63 балла. Золотые медали в этой категории также получили Иван и Пьер Бродар (сыроварня Grenerêts-Carra-Tioleyre) и Марсель Прожен (сыроварня Gros-Plané).
Таким образом, наивысшие баллы в обеих категориях получили сыроделы из кантона Во. Всего наградами были удостоены 45 сыроварен из кантона Фрибург, 15 из Во, 5 из Невшателя, 2 из Юры и одна из Берна. Подсказка: если вы хотите сами оценить и попробовать лучший грюйер в Швейцарии (а значит, и в мире!), то ищите на упаковке сыра название соответствующей сыроварни.
Хорошие новости для швейцарских абонентов1 января 2021 года вступит в силу новая редакция Закона о телекоммуникациях (LTC). Что изменится в жизни абонентов мобильных операторов?
Covid-19: более 300 000 инфекций в ШвейцарииПо данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.
Средиземноморская диета против деменции?Швейцарские и итальянские ученые доказали наличие корреляции между микрофлорой кишечника и появлением в мозге амилоидных бляшек, предшественников болезни Альцгеймера. При этом правильный режим питания мог бы снизить риск развития деменции на 20%.
Черно-белая любовьЕсли кто-то засомневается, что швейцарки способны к полной самоотдаче в любви – отправьте этого человека читать книгу Коринны Хофманн «Белая масаи». Автобиографическая история ее брака с африканским воином из племени масаи была переведена на 30 языков и разошлась тиражом 4 миллиона экземпляров.
Covid-19: более 300 000 инфекций в ШвейцарииПо данным Федерального управления здравоохранения (OFSP/BAG), с начала пандемии в Конфедерации были лабораторно подтверждены 300 352 случая заражения новым коронавирусом. Всего скончались 3788 человек, 1014 из них – в течение последних 14 дней.
Covid-19 – главная забота швейцарцевАктуальная статистика, «барометр озабоченности», критика в адрес швейцарских властей, советы относительно проведения зимних праздников, домашние упражнения для заболевших новым коронавирусом, недоказанная эффективность ремдесивира – о развитии эпидемии в Конфедерации читайте в нашей хронике.