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Pour 4 personnes
1 plat à gratin ovale ou carré d'environ 24 cm de Long
Beurre pour le plat
Préparer tous les ingrédients. Cuire les pommes de terre jusqu'à ramollissement durant 5-8 minutes dans la marmite à vapeur. Egoutter dans un passoire et laisser évaporer l'eau.
Passer les pommes de terre à travers le moulin à légumes au-dessus d'une marmite.
Incorporer le lait, le beurre et le jaune d'oeuf avec une cuiller en bois en remuant et assaisonner.
Monter les blancs d'oeuf en neige avant de les incorporer à la purée avec une spatule en caoutchouc.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C). Dresser la purée de pomme de terre en forme de dôme dans le plat à gratin et la piquer de lard.
Creuser 4 cavités dans la purée de pomme de terre avec une cuiller à soupe rincée à l'eau froide, déposer dans chacune d'elles 1 jaune d'oeuf et poivrer. Parsemer le dôme tout entier de sbrinz. Gratiner durant 20-30 minutes dans le bas du four préchauffé.
Remettre les jaunes d'oeufs séparés dans la demi-coquille d'oeuf et les conserver jusqu'à leur utilisation dans la boîte à oeufs.