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Die Pilze enthäuten, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe enthäuten und die getrocknete Tomate waschen.
Beide Zutaten fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine ein paar Minuten lang anbraten. Wenn der Knoblauch und die Tomate goldgelb sind, die Champignons dazugeben. Die gegarten Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Die Füllung für die Quiche zubereiten.
Das Ei und den geriebenen Parmesankäse in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel verquirlen. Die Pilze, den in Würfel geschnittenen Mozzarella Cucina und eine in Stückchen geschnittene Scheibe Mortadella dazugeben. Zu einer glatten Masse mischen.
Eine runde Backform mit Backpapier und mit dem Blätterteig auskleiden. Mit der Champignonmasse füllen. Die Füllung glätten und den Teigrand nach innen umstülpen. Ca. 30 Minuten bei 200° C im Ofen backen.