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Zucker, Eigelb, Zucker, Lebkuchengewürz und Grand Marnier gut verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollrahm steif schlagen und mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren. Den Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Eiweiss und Zucker schlagen bis es glänzt. Eisschnee vorsichtig unter die Masse ziehen und in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt für mindestens 4 Stunden einfrieren. Das Parfait kann 1 Woche vorher zubereitet werden. Form: Cakeform von ca. 1 l mit Klarsichtfolie auslegen und mit wenig Öl einölen.Portweinfeigen 8 Feigen ! l Portwein 50 g Zucker Wasser Die Feigen einstechen. Portwein mit Zucker und etwas Wasser einkochen und reduzieren. Die Feigen einlegen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Feigen halbieren und schnell anbraten. Dann mit dem Parfait und dem Portweinjus anrichten.
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