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Mehl und Eier zu einem Teig vermengen. Mit Klarsichtfolie zudecken und während 20 Minuten beiseitestellen.
In einer Form Galbani Ricotta, Pecorino und Parmigiano Reggiano D.O.P. vermengen. Mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen. Vanilleschote längs einschneiden und Samen auskratzen. Beiseitestellen.
Haut der Tomaten einschneiden und 10 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, schälen und Kerne entfernen. Fleisch fein hacken.
In einer Pfanne 50 ml Öl mit der geschälten Knoblauchzehe andünsten, Tomaten zugeben und während 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Ab und zu rühren.
Teig mit der Pastamaschine dünn auswallen und halbieren.
Tülle mit Ricotta Galbani füllen und auf dem Teig kleine Tupfer spritzen, jeweils mit 3-4 cm Abstand.
Mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken und Ecken der Ravioli gut andrücken.
Mit einem Teigrädchen Ravioli von 4-5 cm Durchmesser schneiden und auf ein bemehltes Blech geben.
In Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Sanft abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
Mischen und mit Minzeblättern dekorieren. Servieren.