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Ce rôle de consultant provient d'Australie (voir Australian Wine Research Institute of Adelaïde) où des vinificateurs de talent disposent de temps pendant la période des vendanges dans les vignobles de l'hémisphère nord pour y jouer un rôle de conseiller. Des laboratoires de consultants en œnologie existent maintenant un peu partout. Dans ce rôle de conseiller en méthodes de vinification, le fameux professeur Emile Peynaud, professeur d'œnologie de l'université de Bordeaux, a joué un rôle de précurseur dès 1950. Plus récemment, de célèbres laboratoires d'œnologie pilotent des vignobles importants dans le monde entier. C'est le cas d'Helen Turley à Napa Valley (Marcassin Winery, Californie) et plus encore Michel Rolland, œnologue-conseil à Bordeaux (Château Le Bon Pasteur à Pomerol) qui supervise la vinification de vignobles réputés, aussi bien en Californie, au Chili, en Argentine qu'en Espagne, en France et partout ailleurs dans les vignobles du monde où il est appelé.