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Eliminare la pelle e il grasso in eccesso dai petti d’entrata e tagliarli a fette non troppo sottili. In una ciotola emulsionare il succo e la buccia di arancia bio (tagliata a julienne sottile), lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, la paprika, il miele, la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta ottenuta una salsina, immergervi le fettine di carne, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per 15 minuti in frigorifero.
Tagliare 8 fogli quadrati di carta forno di circa 30-35 cm per lato. Tagliare ciascun petto d'anatra in 4 parti e disporne una al centro di ogni foglio, irrorare con un po’ di marinata all’arancia, salare, pepare, aggiungere qualche rametto di timo e chiudere bene i cartocci legandoli a fagottino. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 7-8 minuti.
Servire accompagnando con riso, cerali lessati o una semplice insalatina di stagione.