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Sekundäre Pflanzenstoffe
Saponine
Bei den Saponinen handelt es sich um bitter schmeckende Substanzen, die im Wasser zu einer starken Schaumbildung führen. In der Lebensmittelindustrie werden sie deshalb als Lebensmittelzusatzstoffe, beispielsweise als Schaumbildner in Bier oder alkoholfreien Erfrischungsgetränken, verwendet.
Vorkommen
Hülsenfrüchte, Soja, grüne Bohnen, Spinat, Spargel, Hafer, Lakritze
Zu Beachten
Beim Kochen ist mit Verlusten von bis zu 50 % der Saponine zu verzeichnen, da diese ins Kochwasser übergehen.