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Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln stehen oft im Mittelpunkt des öffentlichen Interesses. Sie werden nicht absichtlich einem Lebensmittel hinzugefügt, sondern kommen natürlicherweise in Pflanzen vor.
Unerwünschte Stoffe können aufgrund einer Verunreinigung der Umwelt in Lebensmittel gelangen. In hohen Konzentrationen können auch natürlicherweise in Pflanzen vorkommende Stoffe in einem Lebensmittel unerwünscht sein.
Unerwünschte Stoffe können auch während des Herstellungsprozesses, der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung oder Verpackung in das Lebensmittel gelangen oder entstehen. Auch Chemikalien sind ein wesentlicher Bestandteil unseres täglichen Lebens. Einige dieser chemischen Substanzen können ungewollt als sogenannte endokrine Disruptoren schädliche Auswirkungen auf das Hormonsystem haben (siehe „Weitere Informationen").
Ab einer bestimmten Konzentration können sie gesundheitsgefährdend sein. Daher wird das Risiko eines Stoffes beurteilt und die notwendigen Massnahmen werden getroffen. In Zusammenarbeit mit der Industrie gilt es bestimmte Stoffe in der Lebensmittelkette zu minimieren. Als mögliche Konsequenz werden zum Schutz der Gesundheit in der Lebensmittelgesetzgebung Höchstgehalte für die unerwünschten Stoffe in Lebensmitteln festgelegt.
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Gesetzgebung
Letzte Änderung 17.04.2018