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2019, Le Pacha de L'Escarelle, Côtes de Provence AOC
Die Trauben werden sehr früh in der Nacht mechanisch geerntet, um eine schöne helle Farbe zu erhalten. Die Weinbereitung ist traditionell, die Ernte wird vollständig entrappt. Vor dem Pressen wird eine kurze Schalenmazeration durchgeführt. Das Absetzen des Mostes erfolgt bei niedriger Temperatur. Die alkoholische Gärung ist thermoreguliert und die malolaktische Gärung wird blockiert, um die Frische der Aromen zu erhalten. Die Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise in Edelstahltanks unter Temperaturkontrolle.