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Spécialités régionales
Croquettes pommes de terre et morue à l’italienne
Préparation
Peler les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les faire cuire dans l'eau salée bouillante.
Mettre la morue dans une casserole, la couvrir d'eau froide, mettre le couvercle et amener à ébullition à feu moyen ;
Dès que l'eau de la morue commence à bouillir, retirer la casserole du feu et laisser tiédir la morue complètement plongée dans l'eau.
Quand les pommes de terre sont prêtes, les égoutter, les passer au presse-purée et les laisser refroidir.
Égoutter la morue, la peler, enlever soigneusement toutes ses arêtes et la hacher grossièrement.
La mettre dans un bol, ajouter la purée de pommes de terre, le Galbanino en dés, deux jaunes d'œufs, un peu de sel [si nécessaire seulement] et un généreux tour de moulin à poivre. Bien mélanger le tout avec les mains puis faire des croquettes et les passer d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Frire les coquettes dans beaucoup d'huile chaude [170°] et les égoutter après 4-5 minutes quand elles seront bien dorées. Les passer sur une double feuille de papier de cuisine et servir chaud.
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