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Preparazione
Sbucciare gli ortaggi e la cipolla rossa e tagliarli a cubetti. In seguito, soffriggere il tutto in olio di oliva, unire il fondo di verdure, condire e cuocere per circa 20 minuti. Mescolare la zuppa, aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo. Tagliare il salmone selvatico a listarelle, salare e pepare, friggerlo leggermente in olio di oliva e cuocerlo nel forno a 90 °C fino a raggiungere la temperatura interna di 56 °C. Rosolare brevemente i cardarelli nel burro. Aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo prima di servire. Rimestare la zuppa fino a quando non diventa spumosa. Disporre il salmone selvatico e i cardarelli nel piatto e versarvi sopra la zuppa.
Vino consigliato
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