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Maltose Hilfsstoffe Kohlenhydrate DisaccharideDie Maltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Molekülen Glucose besteht, die kovalent miteinander verbunden sind. Es handelt sich um ein Abbauprodukt der Stärke, das entsteht, wenn sie vom Enzym Amylase hydrolysiert wird. Die Maltose wird unter anderem als Süssungsmittel und als Hefesubstrat verwendet. Ihre Süsskraft ist geringer als diejenige des Haushaltszuckers.ProdukteStruktur und Eigenschaften
Die Maltose (C12H22O11, Mr = 342.3 g/mol) ist ein Disaccharid, das aus zwei Molekülen Glucose besteht, die kovalent und α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Sie liegt als weisses, kristallines Pulver mit einem süssen Geschmack vor, das in Wasser leicht löslich ist. Die Süsskraft ist geringer als diejenige von Zucker (Saccharose).
Das Disaccharid Isomaltose besteht ebenfalls aus zwei Glucose-Einheiten, die aber α-1,6-glykosidisch verbunden sind.Anwendungsgebiete
- In der Pharmazie als Süssungsmittel (Süssmittel).
- In der Lebensmitteltechnologie als Hefesubstrat, für die Bierherstellung.
- Für die Herstellung des Süssungsmittels Maltitol durch Reduktion der Maltose.
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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