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Entrecôte
Das Entrecôte befindet sich im Hinterviertel des Pferds und gehört mit dem File zu den hochwertigsten Teilstücken. Es ist fettärmer als das Entrecôte des Rinds und verfärbt sich bei der Reifung bläulich.
Verwendung
Das Entrecôte wird kurz gebraten; entweder am Stück (Roastbeef) oder geschnitten als Steak. Pferde-Entrecôte lässt sich auch gut grillieren; die Garzeit ist jedoch, weil das Fleisch fettärmer ist, kürzer als etwa beim Rind.
Zubereitung
Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.Mehr erfahren
Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.Mehr erfahren
Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.Mehr erfahren