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Wahl des optimalen Mahlgrads
"Wie will ich meinen Kaffee zubereiten?"
Die Antwort auf diese Frage beeinflusst den optimalen Mahlgrad Ihres Kaffeepulvers. Hiermit meinen wir die Größe der Kaffeepulverteilchen. Je feiner gemahlen die Kaffeeteilchen, desto mehr Kaffeebestandteile werden in das beim brühen verwendete Wasser abgegeben. Außerdem ist die Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffee je nach Brühart unterschiedlich. Bei der Zubereitung mit der French Press (vier Minuten) ist die Kontaktzeit zwischen Kaffee und Wasser sehr viel länger als mit einem Espresso-Siebträger ( ca. 20 Sekunden). Der falsche Mahlgrad führt zu einer so genannten Über- oder Unterextraktion Ihres Kaffees. Diese kann einen guten Kaffee völlig zerstören oder uninteressant erscheinen lassen.
Bei einer Überextraktion werden zu viele Substanzen aus dem Kaffee gelöst: Der Kaffee schmeckt (unangenehm) intensiv und enthält Stoffe, die sich in dieser Menge nicht hätten lösen dürfen. Bei einem Espresso macht sich eine Überextraktion durch eine sehr dunkle und am Rand schwarze Crema bemerkbar. Der Espresso schmeckt, bedingt durch die deutlich hervortretende Note der dunklen Röstung, sehr bitter und unter Umständen sogar verbrannt.
Eine Unterextraktion ergibt einen sehr dünnen, flachen und uninteressanten Kaffee. Auch ein aromatischer Kaffee verliert sehr viele seiner Eigenschaften. Einem unterextrahierten Kaffee und besonders einem unterextrahierten Espresso fehlt es an Körper, die Crema ist hell, sehr dünn oder nicht vorhanden.
Damit es für Sie so einfach wie möglich ist, guten Kaffee zu genießen, haben wir für jede der sechs gängigen Zubereitungsarten eine kurze Anleitung aus Bildern und kurzen Texten zusammengestellt.
"Was bedeutet das für meine Kaffeezubereitung?"
Es hilft, beim Aufbrühen zwischen den „guten“ und den „schlechten Dingen“ zu unterscheiden. In Ihrer Tasse Kaffee möchten Sie die “guten Dinge” haben. Hierzu gehören die Aromen und die Kaffeeöle. Zu den “schlechten Dingen” gehören die Bitterstoffe. Bei der Extraktion lösen sich glücklicherweise zunächst vermehrt die “guten Dinge” aus dem Kaffee. Die “schlechten Dinge” lösen sich langsamer. Bei der Zubereitung gilt es nun, die Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffeemehl so zu wählen, dass sich die “guten Dinge” lösen können und von den “schlechten Dingen” nur wenig in die Tasse gelangt.
Wählen Sie bitte bei Ihrer Bestellung den für Sie passenden Mahlgrad aus:
- Ganze Bohne — das erklären wir lieber nicht.
- Gemahlen — ein Mahlgrad zwischen „grob“ und „fein“. Er eignet sich für alle gängigen und von uns empfohlenen Kaffeezubereitungsarten: French Press (Bodum-Kanne), Karlsbader Kanne, den Chemex-Krug, den Melitta-/ Hario-Handfilter und das Evergreen: die Filtermaschine.
- Espresso — „fein“. Dieser Mahlgrad ist für Siebträger (Halbautomaten) und Mokka-/ Herdkannen geeignet.