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Pour 4 à 6 personnes
marinade (3 à 5 jours):
Marinade: mettre tous les ingrédients dans un plat, ajouter la viande, couvrir et laisser mariner 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Retirer la viande de la marinade, la sécher en la tamponnant. Porter la marinade à ébullition et la passer au chinois. Réserver les légumes.
Rissoler la viande de tous côtés dans le beurre, la retirer de la poêle et la réserver.
Roussir la farine dans la poêle, ajouter les miettes de pain et le sucre. Mouiller avec le vin, le bouillon et la marinade. Porter à ébullition, ajouter la viande et les légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant env. 2 heures, allonger la sauce avec un peu d'eau. Retirer la viande et la réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois, la reverser dans la poêle. Incorporer la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.
Couper le rôti en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, servir avec la sauce et éventuellement les légumes dans des assiettes chaudes.
Servir avec des knöpfli ou de la purée de pommes de terre.