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Pâte au levain
- Émietter la levure dans un bol. Chauffer légèrement le lait et mélanger avec la levure jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au robot ménager jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Selon besoin, ajouter de la farine.
- Étaler la pâte sur la table farinée et malaxer à la main jusqu'à une consistance souple.
- Laisser lever la pâte sous un torchon env. 1h.
- Étaler à nouveau la pâte sur une table farinée dans un rectangle d'env. 30 x 40cm. Recouvrir la moitié de la pâte avec le beurre froid coupé en tranche.
- Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte et bien fermer les côtés. Étirer la pâte de nouveau dans un rectangle d'env. 30 x 40cm, puis rabattre le petit côté jusqu'au milieu et recouvrir le tout avec le 2e petit côté : le premier tour est achevé !
- Enrouler le paton dans un film plastique alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Étirer la pâte en un grand rectangle et rabattre les deux petits côtés jusqu'au centre, les bords doivent se toucher. Plier le paton en deux : le 2e tour est terminé. Réemballer dans du film plastique alimentaire et laisser à nouveau poser 20 minutes au réfrigérateur.
Formation des Cruffins
- Graisser 12 moules à muffins avec du beurre et préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Abaisser la pâte dans un rectangle de 30 x 20 cm sur un plan de travail fariné.
- Étaler la confiture de fraise-fraise des bois (ou votre confiture préférée) régulièrement sur toute la surface.
- Enrouler la pâte du long côté et l'aplatir quelque peu. Avec un couteau bien aiguisé, couper des tranches d'env. 1 à 1.5 cm de large.
- Assembler deux bandes en les croisant l'une sur l'autre, et appuyer légèrement pour fixer.
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Plier les extrémités vers le bas et placer le cruffin dans le moule. Mettre un torchon dessus et laisser lever 30 minutes.
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Mettre au four 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et directement démouler pour les laisser refroidir.
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