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Dieses Problem kennen wahrscheinlich die meisten Benutzer welche die mail() Funktion von PHP benutzen und das Subject im Formular definieren lassen, bzw als Absendernamen einen Namen mit Umlauten benutzen möchten.
Mit diesem Code kann die mail() Funktion mit Umlauten umgehen:
Wenn in PHP das IMAP Modul nicht enigebaut ist, funktioniert die PHP Funktion „imap_8bit“ nicht. Deshalb empfehle ich an dieser Stelle als Ersatz diese Funktion:
Quelle PHP.net Kommentar von UMU
Wer sich für die ISO 8859-1 Codierung interessiert, den Verweise ich auf die Tabelle ISO 8859-1 (PDF)