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Das Elchfilet eine Stunde vor dem schneiden in den Tiefkühler
legen, so ist es einfacher zu schneiden.
Das Carpaccio direkt auf dem Teller anrichten, ansonsten gehen
die Elchfiletscheiben kaputt.
Man kann den Parmesan auch mit einer Röstiraffel raffeln.
Den Parmesan aber nicht reiben, er wäre zu fein für das
Carpaccio.
Es wird als Herbstliches Hauptgericht oder mit der hälfte
der Rezeptur als Vorspeise, mit Haselnussöl und der Pfeffermühle
serviert.