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Es gibt sechs verschiedene Teesorte in der Welt des chinesischen Tees:
weisser Tee
gelber Tee
grüner Tee
Oolongtee
schwarzer Tee
roter Tee
Weisser Tee, gelber Tee und grüner Tee sind nicht fermentierter Tee. Oolongtee ist zwischen 10 – 60% fermentiert. Der chinesische schwarzer Tee ist ein Tee, der ursprünglich ein grüner Tee sein könnte und durch die Lagerung „nach“ fermentiert wird. Der roter Tee ist der schwarze Tee in Europa und ist 100% fermentiert. Eigentlich werden alle Tees nach fermentiert, weil sich der Tee in dem Kontakt mit der Luft immer weiter verändert. Darum ist es wichtig, den grünen Tee schnellst zu geniessen, weil er sonst seine frische Aroma verliert.
Der gelbe Tee ist im Westen nicht so bekannt wie der grüne Tee. Von der Herstellung her ist er nicht sehr viel anders als der grüne. Der einzige Unterschied liegt darin, dass man den gelben Tee nach der Erhitzen ruhen lässt. Dadurch bekommt er eine typische Eigenschaft: gelbe farbige Aufguß, gelbe farbige Blätter 黄汤， 黄叶!
Man könnte den gelben Tee zu drei verschiedenen Kategorie unterscheiden:
Gelbe Tipps – Huang Ya 黄芽: berühmte Beispiele sind: Junshan Yinzhen 君山银针, Mengding Huang Ya 蒙顶黄芽und Huoshan Huang Ya 霍山黄芽.
Gelber Tee von jüngeren Blätter – Huang xiao Cha黄小茶: Xieshan Maojian 泻山毛尖, Luyuan Cha 鹿苑茶 und Beigang Maojian 北港毛尖.
Gelber Tee von reiferen Blätter – Huang da Cha 黄大茶: Anhui Huang da Cha 安徽黄大茶.
Es gibt sechs verschiedene Teesorte in der Welt des chinesischen Tees: