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Olivier
Un arbre de caractère ayant 5 000 d’histoire : l’olivier:
L’olivier (Olea europea) est vraisemblablement né vers 3.000 av. J.-C. de la culture de deux variétés sauvages dans la région de Syrie/Palestine/Israël. Par la suite, cet arbre s’est lentement diffusé dans l’ensemble du bassin méditerranéen. A la Renaissance, des rejetons d’olivier furent plantés en Californie et en Argentine. La culture de l’olivier en Afrique du Sud et en Australie est plus récente encore.
L’olivier est un arbre extrêmement robuste, qui peut vivre jusqu’à 2 000 ans. Il n’atteint sa pleine capacité de production que dans sa quinzième année environ. Il se contente d’un sol pauvre et peut supporter des températures pouvant atteindre jusqu’à – 8°C. Les fruits verts et les fruits noirs proviennent du même arbre. Les fruits jeunes sont verts et ils se colorent au fur et à mesure du mûrissement, d’abord en rouge, puis en violet et pour finir en noir.