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Sels minéraux
Le zinc active surtout les enzymes du métabolisme des protéines, des hydrates de carbone, des lipides et des acides nucléiques. Le zinc est un composant des hormones et des récepteurs. Il joue également un rôle important dans le stockage de l’insuline et le bon fonctionnement du système immunitaire. On le trouve tant dans les denrées alimentaires d’origine animale que dans les produits d’origine végétale. Les signes de carence sont surtout la diminution de la perception des saveurs, un manque d’appétit, des troubles de la croissance et du développement sexuel ainsi qu’une résistance diminuée aux infections. Les symptômes d’un grave surdosage en zinc sont des troubles gastro-intestinaux, de la fièvre, ainsi qu’une interaction avec le métabolisme du fer et du cuivre.
La viande, les œufs, le lait et le fromage sont une bonne source de zinc. Les aliments ayant une teneur élevée en zinc (céréales complètes) peuvent subir des pertes importantes lors de leur transformation industrielle (c’est le cas de la farine, suivant son degré de mouture).
La dose quotidienne recommandée pour un adulte est de 10 mg.