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Crème de courgettes au basilic
1 cs d'huile de colza pressée à froid
2 gousses d'ail hachées
4 courgettes moyennes, 300 à 400 g
1 l de bouillon de légumes sans graisse
1 dl de crème entière
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil lisse
Sel marin aux herbes
Poivre fraîchement moulu
2 citrons non traités, un peu de zeste râpé
Aneth pour la décoration
Un peu d'huile de citron vert, selon son goût
Couper les deux extrémités des courgettes. Râper grossièrement les courgettes non pelées ou les couper en petits dés. Effeuiller le basilic et le couper en lamelles. Effeuiller le persil et le hacher.
Faire revenir l'ail et les courgettes dans l'huile de colza, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crème, le basilic et le persil et réduire en purée.
Réchauffer la crème de courgettes, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron. Servir, saupoudrer d'aneth et arroser d'un peu d'huile de citron vert selon son goût.
Variante
Remplacer les courgettes par des concombres épluchés et épépinés.