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Beschreibung
Black Garlic – Fermentierter Knoblauch
Die Knoblauchknollen werden während 8 Wochen bei 60 Grad Celsius fermentiert. Es sind keine weiteren Zusätze oder Mikroorganismen erforderlich. Die Hitze wandelt die im Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren auf natürliche Weise in dunkle organische Verbindungen um, die Stickstoff enthalten und den schwarzen Knoblauch färben. Die Reifung verleiht dem Knoblauch eine weiche, leicht klebrige Konsistenz, der Geschmack wird süß und erinnert an Balsamico-Essig mit leichter Lakritznote. Der schwarze Knoblauch passt sehr gut zu gereiftem Käse, Tomaten, Pizza, Salaten sowie Gemüse- und Fleischgerichten, heißen und kalten aromatischen Saucen, Bruschetta, Frischkäse und Butter. Sie können schwarzen Knoblauch in jedem Rezept als Ersatz für frischen Knoblauch verwenden.