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Eine sehr einfache Tapa, die lecker schmeckt.
Falls getrocknete Aprikosen verwendet werden, diese in warmem Wasser ca. 15 Min. einweichen. Aprikosen in 3 mm dünne Streifen schneiden. Quittengelee leicht erwärmen und die Aprikosen damit vermischen.
Den Rosmarin im Olivenöl frittieren.
Den Käse so in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dass Dreiecke entstehen. Die Aprikosen darauf verteilen, mit gehackten Mandeln und frittierten Rosmarinnadeln bestreuen.
Übrig gebliebene Aprikosen können als Dessert verzehrt werden.