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Ce terme propre à la Vallée du Rhône septentrionale désigne des sols granitiques très dégradés et friables, dans les appellations Hermitage, St-Joseph et Cornas. Les «gores» colonisent plutôt les bas de pente, alors que les granits durs occupent les hauts de coteaux. Ces sols sombres emmagasinent la chaleur ; perméables, ils évacuent l’eau en excès ; pauvres, ils empêchent la syrah de produire en trop.
Associés aux coteaux très pentus de ces régions, ils favorisent une maturation lente mais poussée du cépage qui produit ainsi des vins à la fois mûrs et finement aromatiques. Les tanins puissants de la Syrah prennent dans ces conditions un beau lissé de grain. Une parfaite illustration du couple mythique granit et Syrah.