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L'activité de la famille Varda a débuté au début du XVIe siècle dans le village de Mezzolombardo, dans la région de Trente, et au fil des ans, elle a été liée aux événements les plus importants de l'histoire du Trentin.
En 1678, Léopold Ier, empereur d'Autriche, de Bohême et de Hongrie, Giovanni Battista de Varda, grappatier et propriétaire de vignobles et de caves à vin, accorde le titre de noblesse.
Au début du 18ème siècle, Michele Dolzan a commencé ses recherches et sa formation dans l'art de la distillation dans les mêmes caves. Ce fier héritage est perpétué aujourd'hui par Luigi Dolzan.