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Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Dotter einzeln dazumixen.
Mehl und Kakao über die Eiermasse sieben und von Hand unterheben. Zuletzt das Öl und den Rum von Hand unterheben.
Den Teig in eine Springform ø24cm einfüllen, glattstreichen und für ca. 40 Minuten backen.
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Das Mangocurd 1-2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die Guma Pâtisseriecreme mit dem Staubzucker ca. 4 Minuten relativ fest aufschlagen. Das Mangopürree dazugeben und kurz dazumixen.
Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Den ersten Biskuitboden in einen Tortenring legen, mit knapp der Hälfte der Mango-Curd einstreichen und dann 5mm dick bis zum Tortenring hinaus mit der Mango-Sahne einstreichen.
Den zweiten Boden darauf legen und wieder mit der Mango-Sahne einstreichen. Zuletzt den Deckel auf der Unterseite mit Mango-Curd einstreichen und darauflegen. Die ganze Oberseite der Torte mit Mango-Sahne einstreichen.
Nun den Tortenring nach oben abziehen und mit der übrigens Mango-Sahne-Creme die Torte außen herum einstreichen.
Mit dem Rest des Mango-Curds und der frischen Mango die Torte verzieren.
Die Mango-Torte schmeckt am besten, wenn sie 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann.
Rezept von mannbackt.de