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Pâte
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter la levure, le lait coupé d'eau et l'huile et mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir le tout en une pâte souple et lisse. La couvrir et la laisser lever env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Masse de fromage
Mélanger la mozzarella avec la feta et son liquide égoutté.
Façonnage
Diviser la pâte en quatre portions et abaisser chacune d'elle sur un peu de farine, en formant un ovale. Déposer ensuite la masse de fromage au milieu de chaque ovale, puis rabattre la pâte d'env. 3 cm vers le milieu en partant des deux côtés les plus longs, de manière à ce que le fromage reste visible. Fermer les bouts en torsadant les extrémités, puis poser les khachapuri sur deux plaques chemisées de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire chaque plaque env. 17 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Sortir du four, casser les œufs un à un et en faire glisser un au milieu de chaque khachapuri. Mélanger délicatement les blancs d'œufs avec le fromage en veillant à ce que les jaunes restent entiers. Faire gratiner les khachapuri environ 3 min. dans le haut du four, les sortir et en badigeonner de beurrre les bords encore chauds. Servir aussitôt. Procéder de la même façon avec la deuxième plaque.