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Champagne
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On dit qu'il faut célébrer les fêtes comme elles se présentent. Et la meilleure façon de les célébrer, c'est avec du champagne. Cette boisson noble est une bonne alternative au vin et se marie bien avec tous les événements et occasions festifs - Nouvel An, Noël, anniversaires, célébrations et bien sûr comme cadeau. Mais aussi en tant qu'accompagnement de plats spéciaux, d'apéritifs, de saumon, de poisson, de cuisine asiatique et de fromage, en particulier de fromage à pâte molle. Les champagnes ne sont jamais bon marché, mais il existe des champagnes bon marché et bien sûr aussi des champagnes très chers. Mais même un champagne bon marché est toujours plus noble qu'un prosecco, un cava, un crémant, un vin mousseux ou autres vins pétillants.
L'histoire du champagne commence de la même manière que celle du vin rouge avec les Romains, qui ont cultivé les premières vignes dans la région de Champagne. Cependant, ces vins étaient encore immobiles. Un document datant de 1114 est considéré comme l'acte fondateur de la région viticole de Champagne. Lorsque, vers 1670, le vin blanc initialement tranquille Vin de Champagne est devenu un vin mousseux, le cortège triomphal du Champagne que nous connaissons aujourd'hui a commencé.
Aujourd'hui, le champagne est un vin mousseux produit à partir de raisins. Les cépages courants sont le Chardonnay, le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Petit Meslier. Les règles de fabrication sont très strictes. Les champagnes proviennent uniquement de la région viticole de Champagne, dans le nord-est de la France.
Les normes strictes de qualité du champagne commencent par la culture et la production du raisin. Par exemple, la densité de plantation est limitée à 7000 à 8000 pieds par hectare et le rendement maximal à 155000 kilogrammes de raisins par hectare. Les raisins doivent également être récoltés à la main afin de ne pas les endommager. Pour éviter que les pigments rouges ne passent dans le vin de base, les raisins des variétés de vin de base rouge sont pressés le plus rapidement possible. Pour le champagne rosé, cependant, il y a une exception dans la fermentation du moût.
Un maximum de 160 kilos de raisins est utilisé pour obtenir 102 litres de moût. Seuls les 82 premiers litres, appelés cuvée, sont vraiment de grande qualité. Le reste est alors de qualité inférieure et est pressé deux fois de plus. Les pertes lors de la vinification et du dégorgement font que l'on se retrouve avec environ 100 litres ou 133 bouteilles de 0,75 litre de champagne.
Tout d'abord, le vin de base est élaboré à partir du moût. Cela se fait par fermentation alcoolique. La deuxième fermentation en bouteille est la fermentation en bouteille et est rendue possible par l'ajout de sucre de canne et de betterave ainsi que de levures. C'est là que se produit l'acide carbonique dissous dans le vin. Ce procédé est appelé méthode traditionnelle ou méthode champenoise. Pour les champagnes non millésimés, un vieillissement de 15 mois est prescrit, pour les champagnes millésimés, il est de trois ans. À la fin, la levure doit être retirée des bouteilles. Cette opération s'effectue par ce que l'on appelle le remuage, les bouteilles étant placées dans des plateaux de remuage ou des gyropalettes.
Il existe différentes gradations de goût pour le champagne. Les informations importantes sont toujours indiquées sur l'étiquette du flacon. La tradition est synonyme de champagne de qualité standard. La cuvée désigne les vins issus de la première pression. Le terme réserve est utilisé lorsque le niveau de qualité est plus élevé et que le champagne a été assemblé avec des millésimes plus anciens provenant du même vignoble. Les produits phares sont la cuvée prestige ou la cuvée spéciale. Les millésimes sont étiquetés avec le millésime. Si seuls des raisins blancs de Chardonnay sont utilisés pour la production, il s'agit d'un blanc de blancs. Si seuls des raisins rouges sont utilisés, il s'agit d'un blanc de noirs. Le rosé est élaboré à partir de vins de base rosés. Si les conditions préalables sont remplies, il s'agit d'un grand cru ou d'un premier cru. Un champagne biologique répond naturellement aux normes biologiques. La désignation de la saveur brut est synonyme de tarte. Il peut être utilisé pour tous les vins mousseux, mais pas pour le vin. Un champagne brut serait sec comme un vin rouge ou un vin blanc. La description brut ou herbe fait donc référence à la finale, le vin mousseux n'a alors presque pas de douceur résiduelle. Il existe également le terme extra brut, pour les champagnes particulièrement acidulés. Le Brut Premier et le Brut Réserve appartiennent également à la famille des Brut.
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