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FERMENTATION
Die gesammelten Kakaofrüchte werden zu regionalen Sammelstellen gebracht und mit der Machete geöffnet. Das Fruchtfleisch und die Kakaobohnen im Innern der Frucht werden herausgekratzt und zu Haufen in Körbe gefüllt oder in grossen Kästen ausgelegt. Abgeschirmt durch grosse Bananenblätter lässt man die Bohnen 2–6 Tage liegen. Während dieser Zeit läuft ein Gärprozess, die Fermentation, ab. Während des Gärprozesses wird das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt, die Keimfähigkeit der Kakaobohnen wird zerstört und erste Aromavorstufen werden gebildet.