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Die Sorte Lea ist in der Region Piceno beheimatet, aber aufgrund der geringen Produktivität und der schwierigen Bewirtschaftung der Pflanze fast verschwunden, obwohl sie ein hervorragender Pollenspender für die Olive Ascolana Tenera ist.
Wir ernten sie Ende Oktober, wenn die Farbe von grün zu rosa-violett wechselt, daher die Bezeichnung schillernde Olive. Die Oliven werden in natürlicher Salzlake verarbeitet, wobei die Milchsäurebakterien ausgewählt werden, die die Oliven sofort fermentieren und entbittern, so dass sie nach etwa 6-8 Monaten genussreif sind.
Das Fruchtfleisch ist fest und fleischig, und der leicht bittere Geschmack macht sie zu einer idealen Aperitif-Olive, aber auch zu einer Kocholive in traditionellen Rezepten aus dem Piceno, wie zum Beispiel: gebratenes Kaninchen oder Wintersalat mit Äpfeln, Fenchel und Orangen.
Der landwirtschaftliche Betrieb in seiner heutigen Form ist das Ergebnis eines ehrgeizigen Projekts, das im Jahr 2009 in Angriff genommen wurde und gleichzeitig den Wunsch der Familie Gregori widerspiegelt, ihren Betrieb weiter zu modernisieren und noch stärker in der Region zu verwurzeln.
Die Flächen des Unternehmens befinden sich seit vier Generationen im Besitz der Familie und wurden in den letzten sechzig Jahren hauptsächlich für den Anbau von Getreide, Wein, Oliven und Obst genutzt. Im Jahr 2009 entstand das Bedürfnis, dem Unternehmen ein moderneres und zugleich lokales Image zu verleihen. Daher wurde beschlossen, den gesamten landwirtschaftlichen Betrieb auf den Anbau der DOP-Olive aus Ascoli Piceno auszurichten und über tausend Olivenbäume zu pflanzen.