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Couper généreusement le bout des asperges. Détailler les asperges en tronçons obliques d’environ 5 cm de long. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les asperges, saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre.
Râper finement le zeste du citron. Presser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Préparer une sauce avec le zeste et le jus de citron, l’huile de noix, l’huile de colza, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Mélanger les asperges encore chaudes à la sauce. Hacher les noix grossièrement, les faire dorer dans la poêle. Couper l’Emmentaler AOP en copeaux à l’aide d’un économe.
Mélanger les asperges tièdes aux jeunes pousses de salade et aux noix et parsemer de copeaux de fromage avant de servir.