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Dom Pérignon ha reso perfetta l'arte dell'assemblaggio. Attraverso una rigida selezione di uve di annate speciali, la grande maison perpetua il metodo scoperto dal monaco benedettino Pierre Pérignon per la produzione di uno champagne unico, fresco e deciso.
La tradizione vuole che Pérignon, durante la sua ricerca della perfezione, abbia ottenuto un prodotto così raffinato da fargli esclamare: «Venite, svelti, sto bevendo le stelle!»
Le tecniche scoperte dal monaco benedettino vengono applicate ancora oggi nel metodo Champenoise.
Sotto la guida dello chef de cave Vincent Chaperon, ciascun Vintage viene degorgiato solo al raggiungimento della plénitude, livello di perfezione che ricorre tre volte nella vita di un Dom Pérignon: la prima dopo circa nove anni, la seconda (P2) dopo sedici anni e la terza (P3) dopo almeno 25 anni.