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Für die Medaillons den Backofen auf 80 °C vorheizen und die ofenfeste Platte warm stellen. Medaillons mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-3 Minuten braten. In der vorgewärmten Platte im Ofen 25-30 Minuten garen.
Für die Sauce den Bratsatz mit Bouillon auflösen. Petersilie dazugeben, auf die Hälfte einkochen. Sauce pürieren und durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen, auskühlen lassen. Eigelb und Rahm beigeben. Metallschüssel ins Wasserbad stellen (das Wasser soll heiss sein, aber nicht kochen), Sauce rühren bis sie schaumig und cremig ist.
Medaillons mit der Sauce anrichten, garnieren und sofort servieren.
Reis oder Kartoffelstock dazu servieren.