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Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele stufare in padella antiaderente con un filo d'olio e sale.
Cuocete coperte e levate il coperchio gli ultimi 10 minuti in modo che siano cotte ma non acquose.
Nel frattempo, tagliate in 4 i pomodorini e cuoceteli in un padellino a parte per 5 minuti con olio, basilico, pinoli, peperoncino e sale.
In un mixer frullate le melanzane cotte e aggiungete al composto i pomodorini, l'uovo, il basilico tritato e il formaggio grattugiato.
A questo punto aggiungete pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.
Con il composto formate delle palline, passatele nel pane grattugiato, e friggete in olio di oliva fino a che siano belle dorate e croccanti.
Preparate il ketchup casalingo:
lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e fateli cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio, sale e basilico per circa un quarto d'ora.
Passateli al passaverdure e rimettete sul fuoco: sfumate con aceto e zucchero, cuocete per 5 minuti e aggiustate di sale.
sulla fetta di pan carré mettete 3 polpette ben calde, le Toast alla Mozzarella Galbani e il ketchup.
Decorate con stuzzicadenti sormontati da pomodorini, basilico e stelline di pan carré rifinite con Toast alla Mozzarella e ketchup.