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Die Lammschulter von unten bis auf den Knochen einritzen, so daß er sich nach dem Braten von selbst lösen kann. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten - beiseite
stellen.
Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Diese im Bratensatz anrösten bis sie leicht Farbe annehmen. Dann das Tomatenmark dazu geben und
weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen bis der Rotwein fast ganz verschwunden ist. Mit Wasser auffüllen bis das Gemüse bedeckt ist.
Lorbeer, Pfeffer und Nelken hinzugeben.
Die Lammschulter mit Monschauer Senf einstreichen und auf das Gemüse legen.
Bei 140° Celsius im Ofen ca. 2 Stunden garen (bei Umluft dazugeben). Ist das Fleisch gar, bitte herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce mit 2 Eßlöffeln Monschauer Senf abschmecken und leicht binden. Anschließend durch ein Sieb geben.
Den Knochen aus der Schulter ziehen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu empfehlen wir Bohnengemüse und Kartoffelgratin.