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Hoppla – Question issue du chat avec les experts du 27.10.2017
Dans le passé, j’ai souffert du syndrome du côlon irritable. Depuis quelques années, je n’ai plus que de légères diarrhées. Les différents tests effectués n’ont rien établi d’autre qu’une forte intolérance au fructose. Je sais aussi que je tolère mal les légumes secs, le chou, les haricots et les poivrons.
Si vous souffrez d’une intolérance au fructose, il vous faut renoncer aux aliments très riches en fructose (surtout les fruits). De même, les alcools de sucre comme le sorbitol sont mal tolérés en cas de mauvaise absorption du fructose. On les trouve par exemple dans les chewing-gums sans sucre, les desserts ou les sucreries. Si vous consommez du glucose en même temps que des produits contenant du fructose, le fructose est généralement mieux toléré. Faites des tests afin de savoir quels fruits vous tolérez. Les fraises et le pamplemousse peuvent être bénéfiques. Avec votre historique médical, vous devez absolument en parler à votre médecin. Il pourra vous aider, même si vous ne souffrez que de légères diarrhées. Cette situation ne doit pas perdurer.
Titulaire d’un master en écotrophologie, Pia Martin travaille comme diététicienne et créatrice de recettes pour les médias Migros.
Sucre
Guido S., Coire
Signification de l’appellation «dont sucres» dans le tableau des valeurs nutritives?
L’appellation «dont sucres» ou «types de sucres» figurant dans les valeurs nutritives englobe non seulement les sucres ajoutés sous forme de sucre cristallisé, mais aussi tous les monosaccharides et disaccharides contenus dans un produit (= sucre simple ou sucre double), à savoir le saccharose (sucre blanc), le glucose (sucre de raisin), le fructose (sucre des fruits) et le lactose (sucre de lait). Lorsque l’appellation «dont sucres» est indiquée dans les valeurs nutritives, elle ne correspondra donc pas (uniquement) au sucre blanc cristallisé. Il s’agit plutôt d’une désignation regroupant les différentes sortes de sucres (sous la forme plurielle «sucres» (en français) et «zuccheri» (en italien).
Gestion des aliments
Sara R., Zurich
Est-il possible de congeler à nouveau une viande qui a été décongelée? Et qu'en est-il pour le pain?
Normalement, une viande dégelée ne devrait pas être congelée une nouvelle fois. D'un point de vue hygiénique, cela serait toutefois théoriquement possible pour autant que la décongélation se déroule à une température n'excédant pas 5C (température du réfrigérateur). En effet, celle-ci permet de conserver pendant quelques jours des conditions d'hygiènes sûrs.
Cependant, la qualité du produit s'en trouvera fortement diminuée; cette pratique n'est donc pas recommandée. Il est, par contre, conseillé de cuisiner immédiatement la viande, et d'en faire, par exemple, une sauce bolognaise. Celle-ci pourra à nouveau être congelée et ce, sans problème.
Le pain est moins délicat que la viande. Mais le processus décongélation/congélation aura également pour conséquence une perte de la qualité du produit. Aussi celui-ci n'est-il pas recommandé.