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Pour 4 personnes
Faire revenir l'oignon, les betteraves, l'ail et le riz dans le beurre jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Mouiller avec le vin rouge. Ajouter progressivement le bouillon.
Cuire 20-25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Incorporer le mascarpone et le sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de sbrinz.
Utiliser du riz complet (couper les betteraves en plus gros dés afin qu'elles cuisent plus lentement). Remplacer le vin rouge par du bouillon de légumes.