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Caramélisation des noisettes
Mélanger les noisettes et le sucre dans une poêle et laisser griller pendant env. 5 min. à feu moyen tout en remuant.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat dans un récipient à parois fines au-dessus d'un fond d'eau frémissante (le récipient ne doit pas toucher l'eau!). Bien mélanger le chocolat fondu pour obtenir une consistance lisse. Faire mousser le sucre et les jaunes d'œuf env. 5 min. au batteur électrique. Verser la préparation sur le chocolat, ajouter l'espresso et bien mélanger le tout. Incorporer délicatement la crème fouettée à ce mélange avec le batteur électrique. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer à battre brièvement. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse au chocolat. Verser la mousse dans les verrines, couvrir puis laisser prendre env. 1 h au réfrigérateur.
Décoration
Fouetter la crème et la répartir avec les noisettes sur la mousse.