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Pasta alla Carbonara
Aus dem Buch «Pura Passione» von Claudio Del Principe.
400 g Pasta (z. B. Spaghetti, Bucatini oder Rigatoni)
Salz
2 EL Olivenöl extra vergine
200 g Speck (Guanciale oder Pancetta), in Stifte von 1 - 2 cm geschnitten
2 ganze Eier
2 frische Eigelb
50 g Parmesan, gerieben
50 g Pecorino, gerieben
Pfeffer
Parmesan oder Pecorino zum Reiben
Das Olivenöl in einer Schwenkpfanne erhitzen und den Guanciale bei mittlerer Hitze knusprig braten.
In einer grossen Schüssel die Eier mit dem Käse und etwas Pfeffer zu einer dicken Paste rühren.
Die Pasta abgiessen und dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen.
Die Pasta in die Schüssel zu der Eiermischung geben und energisch durchrühren, bis sie rundum mit einer sämigen Eiercreme überzogen ist, nach Bedarf etwas Pastawasser dazugeben, damit die Pasta geschmeidig bleibt. Zum Schluss den Guanciale dazugeben und nach Belieben nachpfeffern.
Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben pfeffern und Parmesan oder Pecorino darüberreiben.
Foto: Claudio Del Principe