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Lombo di cinghiale
tenera, magra e deliziosa - questo è il
modo migliore per descrivere la carne di cinghiale. Soprattutto il
lombo, che continua ad essere un pezzo di carne popolare con cui
impressionare gli ospiti. Che sia cucinato classicamente al forno con un
goccio di vino rosso o creativamente servito con una salsa fruttata di
pesche, questo piatto è sempre un successo.
Suggerimento di preparazione
preriscaldare il forno a 80°C.
Tritare grossolanamente le cipolle, il peperoncino e l'aglio e
soffriggere brevemente nell'olio, poi salare e pepare il dorso del
cinghiale e scottarlo su tutti i lati nell'olio per almeno 12 minuti. In
seguito, mettere nel forno e lasciare cuocere per circa 4,5 ore. Cuocere
le pesche tagliate a dadini nel brodo d'arrosto fino a renderle morbide,
aggiungere altro peperoncino se necessario e infine ridurre in purea.
Servire la carne con la salsa di pesche.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno