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Thai-Risotto mit Kokosmilch und Cashewkernen
- 15 Min
- 30 Min
- Mittel
- 4 Portionen
Zubereitung
Zum abgewaschenen Reis die 2,5-fache Menge an Wasser zugeben, leicht salzen und den Reis bei schwacher Hitze weichkochen.
Die Cashewkerne im Backofen rösten – 10 Minuten bei 180 °C.
Die in Würfel geschnittene Paprika und die in feine Stücke geschnittene Chilischote auf Öl anbraten, salzen, die Kokosmilch und den gekochten Reis hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Von der Platte nehmen, gehackten Spinat, geröstete Cashewkerne, Limettensaft und die geriebene Schale einer Limette zugeben und leicht umrühren.