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Est un poisson préhistorique de la famille des esturgeons. C’est un poisson catadrome euryhalin, qui lui permet de survivre dans l’eau douce et l’eau salée. En Europe son territoire est les eaux côtières de l’Atlantique, de l’Espagne à la Norvège et sporadiquement dans la mer Méditerranée et la Mer Noire. L’espèce peut atteindre plus que quatre mètres en longueur et peser plus de 300 kilogrammes. L’esturgeon a une forme distincte et une peau lisse marquée par cinq rangées de plaques osseuses. Les esturgeons ont aussi des barbillons qu’il utilise pour localiser sa proie. Il se nourrit de crustacés, de larves et de mollusques. Aujourd’hui, les populations d’esturgeon sont très vulnérables. La plus grande menace provient de la pollution et des changements et obstructions des rivières. Plusieurs pays ont commencé des projets de la conservation des habitats naturels de l’espèce.