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Pulire, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolarle ed asciugarle delicatamente. Procedere quindi con la chiarificazione del burro; questa operazione permetterà al burro di non bruciarsi durante la cottura.
Immergere le sogliole nel latte e poi passarle nella farina su entrambi i lati.
Adagiarle quindi in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finché risultino ben dorate su ogni lato. Porre attenzione nel non rompere le sogliole durante la cottura.
Intanto spremere e filtrare il succo di un limone e tritare il prezzemolo con un coltello.
Quando le sogliole saranno pronte, salarle, irrorarle con il succo di limone e cospargerle con prezzemolo tritato.
Servire le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo o con delle patate bollite.