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Den Spinat klein hacken und in Butter anbraten.
Die Eier mit ein wenig Salz in einer Schüssel schlagen.
Den Spinat und den in feine Stückchen zerkleinerten Galbanino zu den Eiern hinzugeben und gut vermengen.
Das Ganze in eine heisse Pfanne geben, eine Minute warten bis das Ei anfängt sich zu verfestigen und anschliessend, wenn die Mitte des Eis noch flüssig ist, eine der beiden Hälften mit einem Pfannenwender umklappen.
Das Omelette nach circa einer Minute wenden.
Dazu einen eingeölten Teller verwenden, damit das Omelette gut rutscht.
Das Omelette wird schön warm serviert.