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Frittata muffin con Salsiccia al Peperoncino Ticinese e ricotta
Ingredienti
Per 12 muffin:
- 200 g di Salsiccia al Peperoncino Ticinese
- 12 uova
- 200 g di ricotta di capra (o, a scelta, di pecora o di mucca)
- 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
Per accompagnare:
- un mazzetto di basilico
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Accendete il forno a 180°C. Ungete di olio gli incavi di uno stampo da 12 muffin.
Private la Salsiccia al Peperoncino Ticinese del budello, tagliatela a pezzetti e rosolatela per 3-4 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, fino a renderla dorata. Sgusciate le uova in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e Grana. Sbattetele con una frusta. Unite la ricotta sbriciolata e la salsiccia e mescolate brevemente con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. La ricotta non deve sciogliersi e fondersi con il composto di uova ma deve rimanere sbriciolata e a pezzetti.
Suddividete il composto nei 12 incavi dello stampo e infornate per circa 20 minuti o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati.
Mentre cuociono i muffin mondate le erbe, lavatele, asciugatele e frullatele con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa fluida.
Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire e toglieteli dallo stampo. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente accompagnati dall’olio alle erbe e, a piacere, con un’insalata di pomodori.