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La dénutrition influence défavorablement l'évolution clinique, les coûts globaux et la qualité de vie des patients. La prévalence de la dénutrition à l'admission à l'hôpital varie entre 20 et 50% dans les pays européens. Ce constat a poussé le Conseil de l'Europe à initier une vaste enquête sur l'organisation et les modalités de la nutrition hospitalière. Cet article résume le rapport de l'enquête et les recommandations du Conseil de l'Europe en matière de nutrition hospitalière. Il rappelle les principaux facteurs associés à une prise en charge nutritionnelle insuffisante en milieu hospitalier et les recommandations pour l'optimiser.