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Die Auberginen in nicht zu kleine Würfel schneiden und in reichlich kochendem Öl frittieren.
Wenn sie schön goldbraun sind, abtropfen lassen, nicht salzen.
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, dann die frische Sahne dazugeben und vermischen.
Nun die gesiebte Speisestärke hinzufügen, erneut verrühren und mit den Thymianblättchen würzen.
Anschliessend den Boden einer Auflaufform mit den Auberginen auslegen.
Darüber die Würfel des Mozzarella und die Eier-Zubereitung verteilen.
Das Ganze nun für 15 Minuten bei 200 °C backen und in der Zwischenzeit den Misticanza-Salat mit der frischen Frühlingszwiebel vorbereiten und den Orangensaft darübergeben.