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Von Mai bis Januar ernten die Kleinbauern von El Arroyense jedoch ihren Bio-Rohrzucker, der zwischen September und Januar verschifft wird. Einen Teil ihrer Ernte liefern viele der Kleinbauern bei der Zuckerfabrik in Otisa ab, andere lassen ihren Rohrzucker zu Melasse verarbeiten. Die Melasse ist ein dickflüssiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion anfällt. Sie kann zu verschiedenen Produkten, zum Beispiel in der Lebensmittelindustrie, weiterverarbeitet werden.