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Pour 1 moule à charnière de 18 cm Ø
Pour 6 pièces
Pâte:
Garniture:
Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une masse grumuleuse. Ajouter le jaune d'oeuf et la crème, puis travailler jusqu'à consistance lisse et homogène. Envelopper dans une feuille d'aluminium ménager et entreposer durant 30 minutes au frais.
Etaler la moitié de la pâte à la main sur le fond du moule chemisé de papier de cuisson et piquer le fond à la fourchette. Rouler la pâte restante de façon à former un boudin. Déposer celui-ci sur le bord du moule et l'étirer vers le haut. Entreposer au frais.
Pour la garniture, mélanger soigneusement le mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre, la pulpe de vanille et le jus de citron. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer tout d'abord la crème, puis la neige de blancs d'oeufs à la masse au mascarpone en soulevant délicatement. Transvaser dans le moule.
Cuire durant 40-50 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser légèrement refroidir. Démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de café en poudre et de sucre glace.