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- Cuocere il riso al dente in acqua bollente salata (seguire le istruzioni sulla confezione).
- Aggiungere le uova all’acqua bollente e cuocerle per circa 8 minuti fino a quando non diventano morbide. Sciacquare le uova in acqua fredda e sbucciarle.
- Tagliare le cipolle a fette sottili e lo spicchio d’aglio finemente. Tagliare le patate a fette di circa 5 mm di spessore e le bietole a strisce di circa 1 cm di spessore.
- Scaldare l’olio di cocco in una padella e soffriggere le cipolle e l’aglio con la polvere di curry e i fiocchi di peperoncino per circa 3 minuti. Aggiungere le patate, i pomodori, il latte di cocco, il brodo vegetale e il sale e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 10 minuti. Aggiungere le bietole e continuare a cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le foglie di bietola e cuocere per circa altri 5 minuti.
- Distribuire il riso nelle ciotole e aggiungerci il curry. Tagliare a metà le uova distribuendole sul riso. Tritare finemente il prezzemolo e guarnire con lo yogurt e le scaglie di cocco.