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Pour 4 personnes
gâteau:
glace:
préparation: env. 50 min
congélation: env. 5 heures
Gâteau: porter à ébullition le lait avec le sel, le beurre, le sucre, la semoule et les graines de fenouil en remuant. Cuire à couvert sur feu doux jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse, remuer de temps en temps.
Retirer la casserole du feu, incorporer le jaune d'oeuf. Verser la masse sur une planche rectangulaire (env. 20x6 cm) rincée à l'eau froide, étaler, laisser refroidir.
Glace: couper le fenouil en petits morceaux. Cuire à couvert sur feu doux avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il soit fondant, laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse, verser le lait par-dessus. Reverser dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème prenne. Laisser refroidir.
Mélanger avec le fenouil, passer au mixer plus ou moins finement selon les goûts. Incorporer le jus de citron et la crème fouettée. Congeler 4-6 heures, remuer de temps en temps. Laisser la glace ramollir au réfrigérateur avant de servir.
Compote: arroser les pommes de jus de citron et saupoudrer de sucre, laisser imprégner 15 min. Cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient juste ramollies.
Couper le gâteau en 12 parts. Dorer dans le beurre à rôtir.
Tourner les parts dans le sucre et dresser sur des assiettes. Garnir d'une boule de glace au fenouil et de compote de pommes. Décorer.