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Il coregono (latino: Coregonus), anche lavarello, è un pesce gustoso che si trova in grandi quantità nel Lago di Costanza.
Tipico per il coregono è un corpo argenteo lucido, allungato e appiattito lateralmente. Questi pesci hanno una testa appuntita a forma di cono e una pinna caudale profondamente dentellata.
In media il coregono raggiunge una dimensione di 25-50 cm. A seconda della sottospecie possono esistere anche esemplari più grandi in laghi molto ricchi di nutrienti.
Metodi di preparazione
I coregoni sono eccellenti per essere affumicati.
I coregoni possono anche essere preparati interi arrostiti, fritti, grigliati o «al bleu». Sono adatti anche per la preparazione «alla mugnaia».
Sapore e consistenza
I coregoni hanno una saporita carne bianca, che tuttavia è un po' friabile e si asciugano rapidamente se riscaldati per troppo tempo.
Metodi di cattura
Rete da posta
Le reti da posta sono reti rettangolari sospese verticalmente nell'acqua. In una rete da posta i pesci non vengono intrappolati, ma rimangono bloccati con la loro testa nella maglia quando cercano di nuotare attraverso di essa. Inoltre non possono nuotare indietro a causa del fatto che le branchie rimangono bloccate nelle maglie della rete.
Le reti da posta sono semplici reti a parete singola con una dimensione di maglia adattata al pesce di destinazione.