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Den Ricotta mit dem Zucker zu einer weichen, glatten und schaumigen Creme verarbeiten.
Die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte sowie die Schokoladentropfen hinzugeben und alles gut vermischen.
Das Pan di Spagna in dünne Scheiben schneiden.
Das Marzipan mit einem Nudelholz knapp einen halben cm dick ausrollen.
Eine Tortenform mit ausgestelltem Rand (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Boden mit den Scheiben Pan di Spagna belegen; dabei ohne Zwischenräume eine Scheibe neben die andere legen.
Um die Wand zu bedecken, kleine, gleichgrosse Rechtecke aus dem Pan di Spagna und dem Marzipan ausschneiden und alles rund herum, farblich abwechselnd anordnen.
Das Pan di Spagna sehr langsam mit dem Zuckersirup überziehen und schliesslich die Ricotta-Creme in der Kuchenform verteilen.
Wenn alles gleichmässig verteilt ist, die gesamte Oberfläche mit Scheiben Pan di Spagna belegen, dann mit einem runden Stück Backpapier und anschliessend mit dem runden Stück Pappe bedecken.
Mit der offenen Hand leicht andrücken, damit die sich Creme gut verteilt und die Cassata für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und unter ständigem Umrühren mit dem gefilterten Zitronensaft verdünnen.
Immer nur wenige Tropfen auf einmal hineingeben, bis die Glasur ausreichend dick ist.
Das Aprikosengelee mit einem Tropfen Wasser verdünnen und bei sehr geringer Hitze weich werden lassen.
Die Cassata auf eine flache Servierplatte stellen, so dass sich die Pappe unten befindet.
Die gesamte Oberfläche mit dem verdünnten Gelee überziehen, dann die Glasur in die Mitte geben und mit einem Spatel verteilen, so dass die gesamte Cassata bedeckt ist.
Bevor die Glasur trocknet, mit den kandierten Früchten dekorieren, so dass die Glasur selbst als Kleber wirkt.
Die traditionelle Dekoration der Cassata ist sehr "barock" mit kräftigen Farben.
Die langen, dünnen und gebogenen Streifen aus kandiertem Kürbis stellen die Blütenblätter einer Blume dar, während die übrigen kandierten Früchte harmonisch angeordnet werden, so dass sie die Zwischenräume ausfüllen.