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Die gewaschenen Forellen in Weißwein legen und eine halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und zu legen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken und Zitronensaft würzen und die Fische im Sud 2
Stunden ziehen lassen.
Danach die Forellen salzen und pfeffern und mit Petersilie belegt in der ALU-Folie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Heißluft ca. 45 Minuten garen.
Den Rest Zwiebeln würfeln und in Butter glasig anbraten. Mit Sahne, Wasser, Milch und der gesiebten Marinade ablöschen, und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter einrühren mit
Saucenbinder andicken.
Die Sauce zu den Forellen reichen, mit Salzkartoffeln und Salat.