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Massaman Curry ist ein traditionelles thailändisches Curry mit Fleisch und Kartoffeln, das auf einer Basis aus Kokosmilch zubereitet wird. Es ist mild, aber mit Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Nelken vollgepackt. Erfahren Sie mehr über seine Herkunft und das einfache Rezept von Powermeals.
Die Ursprünge des Massaman Currys
Das Massaman Curry existiert in irgendeiner Form seit Jahrhunderten und stammt aus muslimischen Gemeinschaften in Siam. Das älteste schriftliche Rezept wurde 1889 von Lady Plean Passakornrawong, der Frau von Scheich Ahmad, einem siamesischen Adligen, erstellt.
Ihr authentisches Rezept beginnt mit dem Simmern von Hühnchen in Kokosmilch. Eine Vielzahl traditioneller thailändischer Gewürze (Muskatnuss, Thai-Kardamom, Korianderwurzel, Chili, Zitronengras und mehr) wird in Schweineschmalz mit fermentierter Garnelenpaste gebraten und dann mit dem Hühnchen vermischt. Zum Schluss werden Schalotten, Sultaninen und Tamarindenpaste hinzugefügt, und kurz vor dem Servieren wird noch bitterer Orangensaft hineingegeben.
Das Ergebnis wäre ein reichhaltiges, geschmackvolles Curry gewesen, das etwas bitterer und weniger süß war als die typische Version, die man heute bekommt.
Einfaches Massaman Curry Rezept
Zutaten
Für die Currypaste:
- Eine lange rote Chilischote (nicht zu scharf)
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer oder Galgant
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 EL gemahlene Nelken
- 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Zimt
- 2 EL Zitronengras
- 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
Für das Curry:
- 600 g gewürfeltes Rindfleisch
- 300 g gewürfelte Kartoffeln
- Eine große braune Zwiebel oder zwei Schalotten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamarindenpaste
- Eine große Handvoll frischer Koriander
- 1 EL oder ein Würfel Rinderbrühe
Hinweis: Wir haben in unserem Rezept Rindfleisch verwendet, aber die Currypaste ist auch köstlich mit Lamm oder Huhn, wenn Sie kein Rindfleisch mögen. Für eine leckere vegetarische Alternative können Sie auch Tofu verwenden.
Vorbereitung
Schritt 1: Die Currypaste zubereiten
Knoblauch und Ingwer schälen, die Schalotten in Stücke schneiden und die Stiele und Samen von der Chilischote entfernen. Geben Sie diese und alle anderen Zutaten für die Currypaste in einen Mixer und mixen Sie sie, bis Sie eine feine Paste erhalten. Die Paste sollte dick, aber leicht streichfähig sein, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.
Schritt 2: Das Rindfleisch anbraten und die Zwiebeln braten
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok oder einer dickbödigen Pfanne. Die Zwiebel fein schneiden und sie zusammen mit dem gewürfelten Rindfleisch in die Pfanne geben. Braten Sie sie, bis das Rindfleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist.
Schritt 3: Die Currypaste aktivieren
Fügen Sie die Currypaste hinzu, rühren Sie sie um, um das Rindfleisch damit zu überziehen, und braten Sie sie weitere eine Minute. Tipp: Wenn Ihre Pfanne sehr heiß ist, können Sie einen kleinen Schuss Kokosmilch hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Gewürze nicht verbrennen.
Schritt 4: Die Sauce zubereiten
Gießen Sie den Rest der Kokosmilch ein, fügen Sie die Brühe und einen Schuss kochendes Wasser hinzu. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rühren Sie die Tamarindenpaste ein. Das Rindfleisch und die Kartoffeln sollten gerade so von der Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nicht, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Schritt 5: Simmern lassen
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Curry 1 bis 2 Stunden köcheln, bis das Rindfleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerreißen lässt.
Schritt 6: Abschmecken und genießen
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Sie können auch eine Prise Zucker hinzufügen, wenn Ihnen der Geschmack der Tamarindenpaste zu sauer ist. Streuen Sie den frischen Koriander darüber, und fertig ist es zum Essen.
Wie schmeckt es?
Massaman Curry ist reichhaltig und voller Geschmack durch all die Gewürze. Das Fleisch sollte zart sein und sich nach dem Kochen in der Kokosmilch leicht zerfallen lassen. Die Curry-Sauce sollte leicht süßlich durch die Kokosmilch und den Zimt schmecken, während die Tamarindenpaste eine leichte Säurenote bringt.
Wie scharf ist Massaman Curry?
Typischerweise ist Massaman Curry sehr mild. In unserem Rezept verwenden wir nur eine milde Chilischote, um Geschmack und keine Schärfe hinzuzufügen. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie gerne etwas mehr Chiliflocken hinzufügen!
Enthält Massaman Curry Milchprodukte?
Obwohl das Curry geschmacklich cremig ist, kommt dieser Geschmack von der Kokosmilch. Tatsächlich ist das Curry zu 100% laktosefrei. Es ist sicher zu essen, wenn Sie laktoseintolerant sind, und es ist auch glutenfrei. Sie können Rindfleisch auch gegen Tofu oder Gemüse austauschen, um ein großartiges veganes Gericht zu erhalten.
Ist Massaman Curry gesund?
Gewürze wie Nelken, Ingwer und Knoblauch sind alle reich an Nährstoffen, die eine ausgewogene Ernährung und einen gesunden Lebensstil unterstützen können. Rindfleisch ist auch eine gute Eisenquelle, die für die Entwicklung roter Blutkörperchen essenziell ist. Da Kartoffeln jedoch eine Hauptzutat sind, enthält Massaman Curry mehr Kohlenhydrate als viele andere Currys. Wir empfehlen, es mit einer kleineren Portion Reis und vielen Gemüsen zu servieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu gewährleisten.
Ein Teller unseres Rindfleisch-Massaman-Currys mit Reis, Brokkoli, Karotten und Erbsen enthält:
- 85 g Kohlenhydrate
- 41 g Fett
- 27 g Protein
- 8 g Ballaststoffe
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