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Ein Sieb über eine tiefe Pfanne legen und das Sieb mit einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Es ist wichtig, dass die Pfanne tief ist, damit der Käse später nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
Sojamilch in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze, köcheln lassen, bis sie leicht kocht. Die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen sorgfältig beobachten, damit sie nicht überkocht. Es ist wichtig, dass die Milch ohne Unterbrechung gerührt wird.
Sobald die Sojamilch den Siedepunkt erreicht hat, Zitronensaft dazugeben und umrühren. Nach ca. 30 Sekunden sollten die ersten Gerinnungen auftreten (der Feststoff der Milch beginnt sich von den Flüssigkeiten zu lösen).
Meersalz hinzufügen. Hitze reduzieren und noch 1 Minute weiterrühren. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Milch vollständig geronnen sein.
Hefeflocken und Apfelessig in die Milchmischung einrühren und leicht schlagen.
Nun die Milch vorsichtig ins Käsetuch gießen.
Käsetuch oben festbinden und von oben mit einem Gewicht beschweren, damit die Milch besser abläuft und der Käse fest wird.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen wird sich die Molke von der Milch in die untere Schüssel getrennt haben. Der Käse kann jetzt vorsichtig ausgewickelt werden.
Kokosöl in einer Pfanne schmelzen lassen. Käse und Öl in einen Mixer geben und für ca. 30 Sekunden lang mischen.
Frischkäse in eine kleine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen. Im Kühlschrank ist der Käse bis zu 2 Wochen haltbar.