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La couleur du verre importe toutefois encore plus. Elle influe directement sur le processus de vieillissement. En d'autres termes, selon sa couleur, le verre laisse passer plus ou moins de rayons UV, qui accélèrent la maturation, surtout la lumière au néon. Le verre blanc n'offre aucune protection contre la lumière, raison pour laquelle il est utilisé pour les vins blancs à boire jeunes et pour mettre en valeur la robe des rosés. Les bouteilles vertes protègent mieux de la lumière, mais les bouteilles brunes sont les plus efficaces. La lumière modifie également le goût. On parle de goût de lumière pour des vins exposés longuement sur des rayons exposés à la lumière de tubes néon.
Il est par conséquent recommandé de stocker les bouteilles dans une cave sombre ou dans des caisses en bois. Même les cartons conservés dans une cave humide peuvent moisir et communiquer un mauvais goût au vin.
Il faut éviter d'acheter des bouteilles qui ont été exposées en vitrine ou sous une source de lumière pendant une période prolongée. La lumière des tubes au néon est particulièrement dommageable sur le vin en bouteilles et à plus forte raison si elles sont en verre blanc, transparent.