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Sabine Mouscardès ist in Paris geboren und hat dort Musik und Tanz im National Konservatorium studiert. Nach ihrer zweijährigen Tanzausbildung in der Nationalen Ballett-Akademie Köln bekommt sie ihr erstes Engagement als Balletttänzerin in der Oper von Prag. Nach drei Jahren tanzt sie weiter als Halb-Solistin im Ballett der Opéra Nationale de Bordeaux. Danach geht sie zum «Ballett du Capitole de Toulouse» wo sie 5 Jahre als Solistin das Repertoire von Georges Balanchine tanzt. Von 2001 bis 2005 engagiert sie Heinz Spoerli als Solistin im Opernhaus Zürich. Nach ihrer Karriere als Balletttänzerin arbeitet sie als Tanzpädagogin und Choreografin für diverse Theater in Florenz, Genua, Catania, Nürnberg, Bordeaux, Zürich, Bern und Tokyo.