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Und so wirds gemacht:
- Amaretti, Milch und Mehl mit dem Schwingbesen in einer kleinen Pfanne gut verrühren, 2 frische Eigelb darunter rühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, kurz weiterrühren, bis die Masse dick ist. Creme in eine Schüssel geben.
- Zucker und Butter darunter rühren. Creme sofort im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auskühlen. Bis zur Weiterverwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.Vor dem Servieren glatt rühren.
Zusatzinformationen
- Was ist Frangipane? Frangipane ist die Bezeichnung für eine gekochte Mandelcreme (Patisserie-Creme), die zum Füllen von blindgebackenen Tortenböden und Kleingebäck verwendet wird.
- Tipp: statt Amaretti 3 Esslöffel geschälte Mandeln, gemahlen, und 3 Tropfen Mandelaroma unter die Masse rühren.