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Ce sont les Romains qui amenèrent la vigne sur les coteaux de la Moselle et du Rhin, comme le prouve le mot allemand « Römer » (Romain) qui désigne un verre à pied destiné à la consommation de vin blanc. Les vignobles en Allemagne s’étendent sur 100 000 hectares dont 87 % sont réservés aux raisins blancs contre 23 % réservés aux raisins rouges. La majeure partie des vignobles est située dans le sud et l’ouest du pays, dans les vallées fluviales dont celle du Rhin et de ses affluents. Si le Riesling est le port- drapeau de la viticulture germanique, les terres allemandes portent bien d’autres cépages et ce au sein de plus d’une dizaine de régions viticoles. Parmi les cépages blancs qui méritent l’attention on nommera: le Müller-Thurgau ( Rivaner), le Chardonnay, le Sylvaner, le Sauvignon blanc et le Gewurztraminer.