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Mettere tutta la frutta in una scodella, aggiungere 2 1/2 c. di sciroppo, mescolare, distribuire la frutta nelle coppette. Mescolare lo sciroppo restante, i tuorli e l’acqua in una ciotola a pareti sottili. Sistemare il recipiente a bagnomaria evitando che entri in contatto con l’acqua. Lavorare il composto con lo sbattitore elettrico per ca. 6 min. fino a quando lo zabaione non sia diventato spumoso e compatto. Levare la ciotola dall’acqua, continuare a mescolare, distribuire nelle coppette e servire subito.