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Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Diluer la levure dans l'eau, ajouter. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Farce: peler les pommes (facultatif), enlever le trognon. Enrouler trois tranches de lard autour de chaque pomme, cacher les bouts dans le centre de la pomme.
Partager la pâte en quatre parts, abaisser des carrés de 15 x 15 cm environ. Emballer les pommes de façon à ce qu'on voie encore le fruit. Disposer sur la plaque beurrée.
Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Coiffer les pommes d'une demi-tranche de lard 10 min avant la fin de cuisson.
Servir avec une salade mêlée.