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x circa 30 piccoli pancakes
130 g di farina 400
100 g caffè
100 g latte di riso
30 g di zucchero
3 g bicarbonato
3 g aceto di mele
2 uova grandi
1 pizzico di sale
Burro q.b per ungere la padella
due gocce di succo di limone per montare gli albumi
Preparate il caffè con la moka e mettetelo da parte.
In una ciotola unite la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
A parte sbattete il tuorlo d’uovo, poi unitevi il latte di riso, l'aceto di mele e 20 g di zucchero.
Aggiungete la farina, poco alla volta e setacciandola, agli ingredienti liquidi e mischiate con un frustino fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In una ciotola a parte montate a neve gli albumi aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Quando saranno quasi montati a neve ferma aggiungete i restanti 10 grammi di zucchero e finite montando fino ad ottenere una massa compatta.
Unite gli albumi montati alla pastella e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldate a fuoco medio una padella spennellata con del burro.
Quando sarà calda versate 2 cucchiai di pastella per pancake.
Girate i pancakes quando sono gonfi, ben dorati e delle bolle appaiono sulla parte superiore.
Fate dorate sull’altro lato.
Gustate i pancakes appena fatti e ben caldi, meglio se con un velo di crema al cioccolato e nocciole!