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Le Domaine la Colombette sur les hauteurs de Béziers a une longue tradition viticole depuis cinq générations. En 1966, François Pugibet a commencé à planter des cépages nobles, à récolter avec des machines et à vinifier dans des nouveaux fûts de chêne - une véritable prouesse pionnière. Son fils Vincent a suivi les traces de son père en 1997 et a introduit d'autres changements révolutionnaires.
Cependant, l'un des changements les plus marquants a commencé au début des années 2000, bien avant que la tendance des vins sans alcool ne devienne de plus en plus populaire: depuis 2001, le père et le fils se sont concentrés sur l'augmentation constante du taux d'alcool dans les vins. Pour cette raison, ils ontcommencé à appliquer une technique de désalcoolisation appelée osmose inverse, qui était alors inconnue en France. Cette technique a permis de produire des vins avec un taux d alcool de 9% à 0%, sans compromettre la qualitégustative. Au contraire, la réduction du taux d alcool a augmenté l'arôme et la fra cheur de leurs vins. La nouvelle technique a conduit à la création de vins uniques, répondant aux normes d'un mode de vie sain et moderne, tout en séduisant les gourmets.
La région viticole la plus grande du monde s'étend de l'estuaire du Rhône aux Pyrénées. De nombreuses découvertes attendent ici. Les vins sont produits par des vignerons qui travaillent avec un grand respect pour le patrimoine, la tradition et le terroir. Les origines de cette tradition viticole rémontent à l'Antiquité. Depuis que la première amphore est arrivée de la Gaule narbonnaise à Rome les vins ont été très apréciés, mais aussi très injuriés. Depuis les années 1970 les vignerons suivent leur propre chemin dans l'énorme spectre du monde du vin français. Ils ont découvert le grand potentiel du climat sec méditerranéen, des sols pauvres et de l'énorme choix de cépages. Avec la passion et l'objectif de produire des grands vins ils ont baissé les rendements, augmenté la densité de plantation des vignobles, sélectionné des parcelles individuelles et commencé à elever les vins en barriques. Beaucoup de domaines offrent aujourd hui des différentes lignes de qualité. La qualité des vins se distingue clairement par leur méthode de vinification, la nature du terroir ou l'expression du cépage. A côté des vins de table simples peut on trouver des super cuvées produits par le même domaine.