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Zur Zubereitung des Eierauflaufs, 200 g Eglifilets in einen Mixer legen. Mit den 2 Eiern und 3 Eigelb
mischen. 150 g Schlagrahm und die Butter hinzufügen. Mit der Zitronenschale und der Hälfte des
gehackten Liebstöckels würzen.
In 4 kleine, gebutterte runde Förmchen (von ca. 7 cm Durchmesser und 4 cm Höhe) gießen und im
Backofen bei 150° 12 Minuten backen. Aus den Förmchen nehmen und auf einem Teller anrichten
lassen. 200 g Eglifilets mit 2 Esslöffel Olivenöl marinieren. Mit geschnittenem Liebstöckel würzen
und bestreuen. Die Eglifilets eins nach dem anderen rollen und auf eine gebutterte Platte legen. Mit
dem 1 dl Weisswein und den gehackten Schalotten 8 Minuten bei 150° im Backofen backen.
Die Eglirouladen auf einen Teller mit dem Eierauflauf legen. Die übriggebliebene Flüssigkeit aufheben. 1,5 dl Rahm hinzufügen, zum Kochen bringen und würzen. Diese Sauce durch ein Sieb streichen und über den Eierauflauf giessen. Mit Liebstöckel bestreut servieren.