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Per preparare la salsa allo zafferano: in un pentolino far sciogliere 7 g di burro, quindi aggiungere 7 g di farina rimestando per bene con una frusta. Aggiungere 2,5 dl di panna semigrassa, continuando a rimestare per evitare che si formino grumi. Lasciar cuocere la salsa per 12 minuti a fuoco basso. Aggiungere 125 mg di zafferano e far cuocere ancora per 2 minuti.
Per la carbonara di porri: far bollire le orecchiette in acqua salata.
Tagliare 150 g di porro a julienne e 80 g di pancetta a fettine e farli rosolare in una padella antiaderente con 20 g di burro. Aggiungere anche 1 foglia di salvia tagliata finemente e condire con un po’ di pepe. Quando le orecchiette sono cotte scolarle e aggiungerle alla pentola con i porri, la pancetta e la salvia. Allontanare la padella dal fuoco e mantecare la pasta con 4 tuorli d’uovo, 35 g di Grana Padano e 0,5 dl di panna.
Servire le orecchiette condendole con la salsa allo zafferano.