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Die Kaninchenfilets waschen, trockentupfen und mit Meersalz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen gut einreiben.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Kaninchenfilets darin rundum 3 Min anbraten lassen. Die Fleischstücke in den auf 70°C vorgeheizten Backofen schieben und 15 Min an der Wärme ruhen lassen. Währenddessen die Frühlingszwiebel fein hacken und in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zitronenolivenöl glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Gemüsebouillon und den Vollrahm dazugiessen und zu einer sämigen Konsistenz köcheln lassen. Die gemahlenen Macadamianüsse unter die Sauce rühren.
Die grob gehackten Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Kaninchenfilets aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit den Macadamianüssen garnieren.
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Weitere Rezepte finden Sie in meinem Kochbuch «Mit 80 Tellern um die Welt»