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Pour cette recette de risotto facile, commencez par nettoyer les artichauts et en couper les cœurs en quatre ; hachez ensuite très finement l'ail et la moitié de l'oignon et faites-les blondir dans une poêle à revêtement antiadhésif avec l'huile ; ajoutez les cœurs d'artichaut et faites-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en y ajoutant une louche de bouillon végétal s'ils deviennent trop secs ; hachez la marjolaine et ajoutez-la aux artichauts ; gardez le tout au chaud.
Faites fondre le beurre dans la poêle pour le risotto, ajoutez l'autre moitié de l'oignon, également finement hachée. Lorsque l'oignon aura blondi, versez le riz en pluie, faites-le revenir pendant environ 2 minutes en tournant avec une cuillère en bois et ajoutez le vin blanc ; ajoutez ensuite progressivement deux louches de bouillon végétal chaud et mélangez délicatement afin de ne pas casser les grains de riz ; à mi-cuisson, ajoutez les artichauts au riz et mélangez soigneusement en continuant à tourner ; continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Hors du feu, ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé et mélangez bien.
Servez bien chaud.
Antipasti