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Idéales pour une entrée festive lors de votre repas de Noël ou du Nouvel An, les huîtres doivent être ouvertes environ une heure avant de les déguster. Empoignez-les, une à une, dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous. A l’aide d’un couteau spécifique, que vous glissez entre les deux coquilles, à partir du talon de l’animal, coupez le ligament. Après avoir vidé la première eau, coupez le muscle adducteur de l’huître tout en le laissant dans sa coquille. Disposez les huîtres sur un plateau spécial. Accompagnez de quartiers de citron, de vinaigre à l’échalote, de pain de seigle et de beurre frais. N’oubliez pas de mettre à la disposition de vos invités de petites fourchettes appropriées qui faciliteront la dégustation de ces coquillages. En ce qui concerne le choix des huîtres, celles de la baie de Cancale ou du bassin d’Arcachon en France sont souvent considérées comme les plus goûtues.