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Ingrédients
Pour 4 personnes
|Quantité||Ingrédients|
|700 g de betteraves rouges cuites, pelées|
|4 cs de vinaigre de vin blanc|
|⅓ cc de miel|
|2 oignons blancs primeurs avec fanes taillés en fines rondelles|
|1 botte de ciboulette ciselée en tronçons de 2 cm de long|
|Sel, poivre blanc fraîchement moulu|
|150 g de crème acidulée|
|1 cc de raifort fraîchement râpé|
|Sel, poivre blanc fraîchement moulu|
Fruits et légumes de saison
- Couper le betteraves rouges en tranches de 7 mm d'épaisseur, puis en lamelles de 2 cm de large et celles-ci, à leur tour, en triangles d'environ 2 cm de côté.
- Dissoudre le miel dans le vinaigre. Ajouter les betteraves rouges, les oignons blancs primeurs, la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélanger. Dresser sur les assiettes.
- Incorporer la crème acidulée au raifort, puis saler et poivrer. Dresser la salade de betterave rouge sur des assiettes et napper chaque portion d'une cuillerée à soupe de crème fraîche au raifort.