Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03532.jsonl.gz/444

Heute von der fünften Generation geführt, besitzt dieses 11 Hektar große Familienweingut fast die Hälfte der Grands Crus Chapelle-Chambertin und Clos-de-Bèze, aber auch eine große, zusammenhängende Parzelle von einem Hektar in Chambertin. Nichts weniger als das. Das Weingut wurde von Pierres Ururgroßvater Julien gegründet und nie geteilt. Pierre Damoy trat 1992 die Nachfolge seines Onkels Jacques an. Das Weingut ist auch eine wichtige Traubenquelle für einige Händler in Beaune, die feste Anbauflächen haben, die ihnen über langfristige Verträge vorbehalten sind. Er kauft auch Trauben für einige Appellationen, die nicht als Grand Cru klassifiziert sind, wie Fixin Mogottes.Pierre Damoy ist ein Mann mit Charakter, geheimnisvoll und diskret, begeistert sich für seltene Pflanzen und die Landwirtschaft in all ihren Formen und hat eine Ausbildung in Agrarforschung. Und obwohl er auf dem Weingut zahlreiche biologische Behandlungen anwendet, ist er nicht zufrieden mit der seiner Meinung nach "übermäßigen Abhängigkeit" des biologischen Weinbaus von Kupferverbindungen, die immer im Boden landen, obwohl sie für "biologische" Behandlungen in Form von Bordeaux-Brühe zugelassen sind. Als echter Mann der Praxis mit einem gesunden bäuerlichen Menschenverstand fordert er den Respekt vor seiner Erde und einen nachhaltigen, dauerhaften Anbau. Seine Böden werden gepflügt und in den Weinbergen werden keine Herbizide oder Pestizide eingesetzt. Neben den Terroirs sind die sehr alten Reben der andere Schatz des Weinguts, von denen die meisten in den frühen 20er Jahren von seinem Urgroßvater gepflanzt wurden. Wenn er von seinen jungen Pflanzen spricht, meint er die, die weniger als 50 Jahre alt sind! Für seine Gärungen keltert er die Trauben mal in ganzen Trauben, mal abgebeert, wobei die Art des Leseguts den Schieber zwischen diesen Extremen variieren lässt. Pierre Damoy ist ein Anhänger von weinigen, ernsten und tiefen Gewächsen und strebt vor allem danach, dichte, erdige Weine zu erzeugen, die durch die Zeit zum Vorschein kommen. Das heißt nicht, dass er überextrahiert, aber seine Praktiken in Bezug auf die Maischegärung und den Ausbau sowie diese Hinweise sollen Ihnen verdeutlichen, dass Sie die beiden Burgunder idealerweise nach drei Jahren, den Fixin nach fünf Jahren, den Gevrey nach sieben Jahren und den berühmten Clos Tamisot nach mindestens zehn Jahren öffnen sollten, um alle Nuancen zu erfassen. Kurzum: Man muss sich Zeit nehmen!