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Tagliare la melanzana a fette spesse ca. 7 mm. Spennellarle con poco olio su entrambi i lati e condire con sale e pepe. Posizionarle una accanto all’altra su una lamiera coperta con carta da forno e cuocerle in forno a 220 gradi (calore dall’alto e dal basso) per ca. 12 minuti. Togliere la lamiera dal forno e ridurre la temperatura a 180 gradi.
Grattugiare l’Emmentaler DOP con una grattugia a grana grossa. Tagliare i pomodori a fettine spesse 5-7 mm e condirli. Staccare le foglie di origano dai gambi. Tagliare le scaloppine a metà, condirle con sale e pepe e spolverarle con un po’ di farina. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare le scaloppine per circa ½ minuto da ogni lato.
Sovrapporre scaloppine, melanzana, pomodoro, origano e formaggio, alternandoli per formare 12 piccole torri. Fissare le torri con un bastoncino di legno, posizionarle sulla lamiera e cuocerle al centro del forno per 5-7 minuti.
Servire con patate al forno e pane.