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Le poulet rôti en entier est un grand classique de la gastronomie. Que le poulet soit rôti sur une broche tournante ou dans une cocote au four, le mode de préparation veut que la peau reste sur la chair, ce qui rend ce mets particulièrement gras. Et si l'on ajoute à cela que le poulet rôti, par tradition, est fortement épicé, on comprendra que seul un vin assez vigoureux, lui-même épicé, fera l'affaire, par exemple un bourgogne juvénile élevé en barriques neuves ou un nebbiolo du Piémont.En revanche si l'on sert une poitrine de poulet sans assaisonnement, ou à peine assaisonnée, avec une salade estivale (attention à la sauce !) ou avec du riz et un beurre aux herbes, on aura là un plat nettement plus léger et plus digeste. Du coup il est permis de faire appel à un vin rouge léger et fruité, par exemple un beaujolais, un pinot noir du Valais sans élevage en fût, voire un vin blanc de corpulence moyenne, comme un pinot gris.