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Pour 4 personnes
1 braisière de 30 x 23 cm environ
1 moule à gratin de 28 x 20 cm environ
éventuellement feuille d'alu pour couvrir
ficelle de cuisine pour attacher
coquelets:
rondini:
Coquelets: mélanger le beurre et l'ail, en réserver 1/4 pour les rondini. Mélanger le reste avec le zeste et le jus de citron, le safran, le miel et le persil, assaisonner. Répartir sur les coquelets avec les tranches de citron. Brider les pattes avec de la ficelle de cuisine, assaisonner, mettre dans la braisière.
Cuire environ 45 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Rondini: mélanger le beurre à l'ail restant avec les herbes, saler. Répartir sur les rondini. Mettre tous les ingrédients du couscous dans le moule à gratin, couvrir.
Après 25 minutes de cuisson, disposer les rondini à côté des coquelets. Placer le moule à gratin à côté, et cuire le tout encore 20 minutes.
Passer une fourchette dans le couscous pour détacher les grains. Découper les coquelets en morceaux, servir les rondini et le couscous en garniture.
les fours à air chaud ou à chaleur tournante, réduire la température de 20 °C.