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Laver et essuyer les poivrons et les passer directement sur la flamme du gaz, en les tournant sans arrêt jusqu'à ce que leur peau soit complètement noire et grillée.
Les renfermer dans un sachet en papier et dès qu'ils seront tièdes, les peler en les grattant avec un couteau.
Les nettoyer soigneusement sans les laver mais en les frottant avec du papier de cuisine et ensuite les ouvrir, retirer les pépins et les filaments blancs et les couper en petites lanières fines.
Laver et essuyer le blanc de poulet, enlever les tendons et le gras et les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile et de la sauge.
Saler et poivrer, ajouter un peu de vin et le faire évaporer en continuant la cuisson pendant 7-8 minutes.
Le laisser refroidir et ensuite l'essuyer avec du papier de cuisine et le couper en tranches fines. Laver la tomate, la couper en deux, enlever les pépins et la couper en dés.
Faire cuire le riz dans beaucoup d'eau salée, l'égoutter quand il est encore « al dente », le rincer sous l'eau froide et l'étaler sur un chiffon pour l'essuyer parfaitement.
Le verser dans un grand saladier et ajouter les poivrons, le poulet, la tomate et le Galbanino en dés.
Verser deux cuillères à soupe d'huile dans un bol, ajouter le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée d’estragon.
Battre délicatement avec un petit fouet et ensuite verser l'émulsion sur la salade et bien mélanger.
Servir à température ambiante.