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Ingrédients
Pour le rôti de noix:
- 200 g de noix mélangées
- 1 courge musquée moyenne (200 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de farine de graines de lin mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau)
- 1 oignon moyen, haché finement avec Easy Pull
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte, hachée grossièrement avec Easy Pull
- 3 branches de céleri, hachées grossièrement avec Easy Pull
- 200 g de champignons hachés grossièrement avec Easy Pull
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- ¼ cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de flocons de piment ou au goût
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Zeste de 2 satsuma
- 150 g de riz brun cuit
Pour la garniture aux canneberges:
- 1 tasse de canneberges séchées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- Graines de grenade pour la garniture (facultatif)
Méthode
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à cake avec de l'huile d'olive et le tapisser de papier sulfurisé. Mettre de côté.
Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir et hacher grossièrement avec Easy Pull.
Éplucher la courge musquée. La couper en deux et récupérer les graines. La couper en petits cubes et la faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant que la courge rôtit, préparer les œufs de lin en mélangeant 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire frire l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli. Ajouter l'ail, la carotte, le céleri, les champignons, toutes les épices, la purée de tomates, le zeste de satsumas et le riz et cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter la courge rôtie dans la poêle avec la farce, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 2 minutes.
Transférer la farce d'une poêle dans un bol à mélanger, ajouter les noix hachées et les œufs de lin et bien mélanger. Emballer hermétiquement la farce dans un moule à pain graissé recouvert de papier sulfurisé. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 1 heure et 20 minutes, en retirant le papier d'aluminium pour les 20 dernières minutes de rôtissage.
Pour préparer la garniture aux canneberges, mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Retirer le rôti de noix du four et le laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le sortir du moule. Transférer dans une assiette de service, garnir de garniture aux canneberges et de graines de grenade si vous en utilisez.
Écrit par Berthony Jean Samuel Delalue