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Lavez les légumes et coupez-les en dés. Faites revenir les oignons nouveaux dans deux cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez les légumes, l’origan et quelques feuilles de basilic. Salez.
Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Par ailleurs, faites griller le pain et coupez la mozzarella en quartiers.
Préparez les bruschettas comme suit: étalez une grosse cuillère à soupe de légumes cuisinés sur chaque tranche de pain grillé et complétez avec un morceau de mozzarella di Bufala et une feuille de basilic.
L’astuce Galbani: ajoutez une feuille de menthe pour la décoration et un supplément d’authenticité.
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