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Lavare le ciliegie e eliminare i gambi e i noccioli. Pesarne 1000 g. Ridurre in purea le ciliegie. Far bollire o sciacquare i barattoli e i coperchi a vite (twist-off) con acqua molto calda.
Mescolare le ciliegie, lo zucchero e il Gelfix 3:1 in una pentola grande. Portare a ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti, sempre continuando a mescolare.
Eseguire un test di gelatinizzazione: mettere 1-2 cucchiai di miscela calda su un piatto e lasciare raffreddare. Se non si rapprende, continuare la cottura per 1 minuto e fare un'altra prova.
Se necessario, schiumare il composto di frutta e riempire subito fino al bordo i barattoli preparati. Chiudere con tappo a vite, capovolgere subito e lasciare riposare circa 5 min. con il coperchio rivolto verso il basso.
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