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Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés.
Les faire bouillir à l'eau légèrement salée.
Pendant ce temps, laver et préparer les haricots verts pour la cuisson en les équeutant.
Les faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée pendant au moins 20 minutes.
Pendant qu'ils cuisent, couper les bouchées de Mozzarella en quatre quartiers de taille égale.
Lorsque les pommes de terre et les haricots verts sont prêts, les égoutter et les laisser refroidir.
En attendant, préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique et curry.
Pour ce faire, mettre la moutarde de Dijon, une pincée de sel, une pincée de poivre et le curry jaune dans un récipient de moyenne dimension.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un ensemble homogène.
Verser ensuite l'huile d'olive vierge extra en filet dans le récipient tout en émulsionnant le tout avec le fouet.
Lorsque le mélange s'éclaircit et surtout s'épaissit, votre vinaigrette est prête.
Réunir les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de bocconcini de Mozzarella.
Assaisonner avec la vinaigrette et servir votre salade agrémentée de feuilles de menthe poivrée.