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Pour 6-8 portions
Peler les concombres, les partager longitudinalement en deux, les épépiner et les émincer. Entailler les tomates en croix, les plonger brièvement dans de l'eau bouilalnte, les monder, les couper en deux, les épépiner et les tailler en dés. Partager les poivrons en deux, enlever les graines et les membranes blanches, puis les tailler en dés. Hacher l'oignon et le persil. Couper le piment en deux et l'épépiner. Dorer le pain au beurre en le tournant, puis laisser refroidir.
Réduire en purée les concombres, les tomates, les poivrons, les oignons, le persil et le piment. Ajouter le pain et le jus de tomate en continuant à mélanger au mixeur. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel. Entreposer au frais à couvert durant 2 heures.
Diluer au besoin la soupe avec le bouillon et rectiifer l'assaisonnement.
Pour servir, verser la soupe dans des verres ou des bols. Accompagner d'oeuf dur, d'amandes salées, de fines herbes, d'oignons et de fromage frais ou de yogourt présentés dans des raviers - à chacun de garnir et de compléter sa soupe selon ses envies.
Gazpacho jaune: utiliser des poivrons et des tomates jaunes. Remplacer le jus de tomate par du bouillon.
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