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Für 4 Personen
Die Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Die Pilze zufügen und solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Pilze rühren. Den Käse grob reiben. Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten, jedoch mit etwas weniger Flüssigkeit, so dass ein festes Püree entsteht.
In eine gebutterte Auflaufform schichtweise Kartoffelpüree und Pilze einfüllen. Den Käse darauf verteilen. Den Kartoffelauflauf im Backofen bei 250° C während 12 - 15 Minuten überbacken. Zum Servieren den Kartoffelauflauf mit etwas Petersilie bestreuen.