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Apfel schälen, ausstechen, in vier Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen. Rosinen mit 0,5 dl Calvados oder Cognac marinieren. Apfelscheiben in der erhitzten Butter bei mässiger Hitze knapp weich dünsten, herausnehmen und warm stellen.
Käsescheiben mit Mehl bestäuben, durch das verquirlte Ei ziehen, mit den Haselnüssen panieren und in der restlichen Butter beidseitig kurz braten. Restlichen Calvados/Cognac über die Käsescheiben giessen, flambieren. Diese auf Tellern anrichten.
Apfelscheiben nochmals in die Pfanne legen, marinierte Rosinen und Apfelsaft beigeben und sirupartig einkochen. Auf die Käsescheiben legen, mit je einer Cocktailkirsche garnieren und sofort servieren.
Als Dessert servieren.