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Für die Mispeln
Zutaten
- Für die Mispeln die Haut vom Stiel her abziehen, halbieren und entkernen. Zucker, Vanilleschote, Pfeffer und Zitronensaft zugeben, langsam aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Mispeln zu binen beginnen.
- Die Mispeln 2–3 Tage im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen ideal verbinden!
Für die Knödel
Zutaten
- Für den Knödelteig die Milch zusammen mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren.
- Das Maismehl auf einmal dazugeben, dabei kräftig mtit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Kümpchen bilden. Mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis sich die Linthmais-Masse vom Topfboden löst (ca. 4–5 Minuten), in eine Schüssel umfüllen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier in einer separaten Schüssel verrühren und nach und nach in die Linthmais-Masse einrühren.
- Dann Brotbrösel darunterheben. Die Knödelmasse 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann einen Probeknödel machen. Ist er zu weich, gibt man noch mehr Brösel zum Knödelteig.
Für die Mohnfüllung
Zutaten
- Für die Mohnfülle Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mohn, Mandeln und Kriecherlschnaps gut darunterrühren und anschließend kaltstellen. Zwölf gleichmäßige Kugeln aus der Masse formen.
Für die Erdmandeln
Zutaten
- Die Butter für die Erdmandeln in einer Bratpfanne schmelzen. Magenträs und Erdmandelmehl zugeben und die Brösel goldgelb rösten, bis sie nussig duften.
- Das Erdmandelöl zugeben, gut unterrühren, die Brösel in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
Fertigstellung der Knödel
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen.
- Den Knödelteig in 12 Portionen teilen, etwas flach drücken, jeweils eine Mohnkugel in die Mitte legen, Teig um die Knödel formen. Knödel ins kochende Wasser einlegen, rasch aufkochen und bei geringer Hitze 10–12 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sollen nach zehn Minuten obenauf schwimmen.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und in den Erdmandeln wenden. Auf den Mispeln anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
»Das kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch«
Dominik Flammer
Fotos: Sylvan Müller
AT Verlag (2013). 268 Seiten
ISBN: 978-3-03800-746-3
Preis: € 61,60
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