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Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 100 °C, y glisser un plat.
Faire cuire les pommes de terre env. 5 min à découvert. Ajouter les pâtes, cuire al dente, jusqu’à absorption presque complète du liquide.
Verser la crème sur les pommes de terre et les pâtes, assaisonner. Etaler dans le plat à gratin en alternant avec le fromage, terminer par le fromage.
Cuisson au four: env. 10 min au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle. Mélanger les oignons et la farine, bien secouer pour ôter l’excédent de farine, faire rissoler les rouelles d’oignons lentement, par portions, env. 5 min sur feu moyen. Réserver au chaud sur du papier absorbant.
Couper les pommes en quartiers sans les éplucher et sans enlever le cœur. Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les pommes, cuire sur feu doux à couvert. Passer les pommes au moulin à légumes avec le liquide directement dans un bol, laisser refroidir.
Faire cuire dans le steamer Miele, ou le four à vapeur, les quartiers de pommes avec le sucre, le zeste et le jus de citron 10 min à 100 °C.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour un plat à gratin d’env. 2 litres
- Présentation: Répartir les rouelles d’oignons sur les cornettes rustiques, dresser avec la compote de pommes.