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Aus der Summerhall Distillery in Edinburgh, gegründet 2013 von den zwei Freunden Marcus Pickering und Matthew Gammel, kommt Pickering's Gin - mehrfach preisgekrönte Gins, deren ehemals geheimes Bombay-Originalrezept angeblich aus dem Jahre 1947 stammt und auf einem Blatt Papier gefunden wurde. In den zwei grossen, 500-Liter-Kupferbrennblasen namens Gert und Emily werden die neun Botanicals, wie zum Beispiel Wacholder, Fenchel, Angelikawurzel und Zitrusschalen, über einem Wasserbad destilliert. Dieser extrem langsamer und schonende Brennprozess versichert, dass die Aromen der Kräuter und Gewürze vollends in dem Destillat aufgenommen werden. Neben dem Original Pickering's Gin und dem 1947 Gin findet sich ein extra starker Navy Strenght Gin im Sortiment als auch mehrere Limited Editions, wie ein Sloe Gin, die 3 Queens Gins (welche sich durch ihre Botanicals unterscheiden) und fünf Oak Aged Gins, die in fünf Ex-Boubon-Fässern von den schottischen Highlands, Lowlands, den Inseln, Islay und Speyside stammen.
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