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Etwas Geschichte
Die Seefahrer Jaques Cartier (1535), Sir John Hawkins (1593), Sir James Lancaster (1601) und Johannes Dietz (1665) beobachteten, dass Skorbut durch Verabreichung von Frischgemüse und Früchten verhinder werden kann. Dr. James Lind, ein Arzt der britischen Marine, beschrieb 1753 in Edinburgh die günstige Wirkung von Zitrone, Orangen und Apfelwein gegen Scorbut. James Cook hielt seine Seeleute 1772- 1775 durch 7000 Pfund Sauerkraut, Zitronensaft und frisches Gemüse frei von dieser Krankheit.
1895 fand der norwegische Bakteriologe Axel Horst, dass Meerschweinchen skorbutanfällig sind. 1919 schlug der Engländer Sir Jack Drummer vor, den Faktor der gegen Skorbut wirkte, mit dem Buchstaben C zu versehen.
Die Isolierung erfolgte erst 1920 durch Zilva aus Zitronen, 1927 von Szent- Györgyi aus Paprikaschoten, Kohl und Nebennieren. Ein entscheidender Schritt im Verständnis der Wirkungsweise wurde in den Jahren 1928 bis 1932 gemacht, als Albert Szent-Gyorgyi den Zusammenhang zwischen Oxidation von Nährstoffen und der Energieproduktion aufzeigte.
Die Konstitution wurde 1933 etwa gleichzeitig von Haworth, Hurst, Karrer und Micheel aufgeklärt. Sir Norman Haworth und Sir Edmund Hurst schlugen vor, der skorbutbekämpfenden Substanz den Namen L- Ascorbinsäure zu geben. Im gleichen Jahr konnten sowohl Reichstein, als auch Haworth Vitamin C synthetisieren, letzterer unter Zuhilfenahme einer mikrobiellen, biotechnologischen Oxidationsreaktion. Aus 2 bis 4 Kilogramm Glucose konnte 1 Kilogramm Vitamin C gewonnen werden - eine gute Ausbeute. 1937 erhielt Haworth den Nobelpreis für Chemie und Szen-Györgyi denjenigen für Medizin. Noch nach 60 Jahren wird das Vitamin C fast nach dem gleichen Verfahren von Reichstein hergestellt; es wurden einige technische Verbesserungen angebracht, aber das Prinzip ist gleichgeblieben !!
Vitamin C als Konservierungsmittel
1. Verhindert durch Reaktion die Oxidation durch Luftsauerstoff.
2. Senkt den pH- Wert und vermindert das Bakterienwachstum.