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Pasta per tarte flambée
In un recipiente mescolare la farina, il lievito e il sale, aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso. Unire l'acqua, con la spatola tarocco piccola ottenere rapidamente un impasto morbido, lavorare l'impasto brevemente, coprire e far riposare per ca. 10 min. Dimezzare l'impasto, spianare le due metà su un pizzico di farina fino a ottenere la forma di due rettangoli e disporre su due placche rivestite con carta da forno. Bucherellare più volte il fondo della pasta con una forchetta.
Salsa
Mescolare la crème fraîche e il gorgonzola, quindi condire e spennellarvi le tarte flambée.
Guarnizione
Guarnire il fondo delle tarte flambée con la cipolla, il prosciutto crudo e i fichi.
In forno
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C per ca. 15 min. Sfornare e cuocere la seconda tarte flambée allo stesso modo. Cospargere con il prezzemolo.