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Die „grossen“ Weine
stammen aus einer begrenzten Zahl von „noblen“ Traubensorten, den cépages
nobles. Die vier führenden Varietäten heissen
Cabernet Sauvignon,
Riesling,
Pinot und
Chardonnay.
Professor A. Dinsmoor Webb
von der Davis-Universität in Kalifornien sagt dazu:
„Eine
jahrhundertealte Erfahrung weist darauf hin, dass nur relativ wenige aus den
vielen hundert zur Weinerzeugung verwendbaren Rebsorten geeignet sind, das
komplexe Aroma und Bouquet eines idealen, vollkommenen Weines
zu entwickeln.“
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