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Dieser Schaumwein hat einen lebhaften, hellgoldenen Farbton mit grünen Reflexen. Das Mousseux ist aussergewöhnlich fein und beständig. In der Nase fantastische Aromen von gebackenen Brioche, frischen Äpfeln und Zitrusblüten. Am Gaumen explodiert förmlich die Perlage mit Aromen von gerösteten Mandeln, frisch gebuttertem Toast und Zitrone. Fantastisches Finish mit einer leicht salzig, mineralischen Note.
Die Chardonnay-Trauben stammen aus dem Elgin, sie wurden als ganze Bündel gepresst und nur der Freilaufsaft wurde für diesen Blanc de Blanc verwendet. Die alkoholische Gärung erfolgte in 228 Liter Holzfässern mit regelmässiger Battonage. Nachdem die malolaktische Gärung zu 100% abgeschlossen ist, reifte der Stillwein für 15 Monate in diesen Holzfässern, bevor er für die zweite Gärung in Flaschen abgefüllt wurde. Er lagerte dort auf der Hefe für 48 Monate und wurde anschliessend degogiert und abgefüllt. Der MCC durfte weitere 17 Monate auf der Flasche verbringen, bevor zum Verkauf freigegeben wurde.