Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07047.jsonl.gz/989

Quelle est la différence entre le blanc battu et le séré maigre?
Le blanc battu et le séré sont élaborés de manière analogue. Ils sont tous deux fabriqués avec du lait maigre pasteurisé, des bactéries lactiques et un peu de présure. Toutefois, à la différence du séré, le blanc battu contient du petit-lait. Ce dernier est amalgamé aux protéines (fraction solide), ce qui confère au produit final une texture onctueuse. Le blanc battu est réservé aux mets froids: dips, sauces à salade, farces, birchers, pâtes à tartiner, crèmes, flans, mousses, etc. On n'utilise pas de petit-lait pour fabriquer du séré. Pour faire du séré quart-gras, mi-gras ou à la crème, on ajoute au séré maigre une proportion correspondante de crème. On peut utiliser tous les types de sérés dans les recettes froides. Pour les préparations chaudes, il faut que le séré contienne au moins 25% de matière grasse (séré mi-gras).