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Risotto au Merlot avec miettes de Luganighe du Tessin
Ingrédients
- 240 g de Luganighe Ticinesi
- 350 g de riz Carnaroli
- 250 ml de Merlot rouge du Tessin
- 1 litre environ de bouillon de viande
- ½ oignon
- 40 g de beurre
- 4 cuillerées de Grana Padano râpé
- huile d'olive vierge extra
- 1 petit bouquet mélangé de sauge, thym et romarin
- sel
- poivre
Préparation
Hachez l'oignon. Retirez le boyau des saucisses à rôtir du Tessin et émiettez-les grossièrement. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une marmite à fond épais, bas et large, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant quelques minutes. Ajoutez les herbes et les petites pièces de saucisse à rôtir. Faites-la revenir pendant encore 2-3 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Quand il est chaud, salez-le légèrement, déglacez-le avec 200 ml de vin rouge Merlot et laissez évaporer. Mouillez avec une petite louche de bouillon chaud, mélangez et continuez la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois au fur et à mesure qu'il est absorbé. Mélangez souvent.
Quand le risotto est al dente, mouillez-le avec le reste de vin rouge, mélangez et éteignez le feu. Donnez du goût avec le fromage râpé et travaillez avec le reste de beurre. Laissez reposer le risotto pendant quelques minutes et servez-le avec du poivre moulu.