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Süsskartoffelstücke in eine Pfanne geben. Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt zum Kochen bringen.
Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben. 3El Sonnenblumenöl darüber giessen, Tandoori Masala-Pulver darüber streuen und alles zusammen vermischen. Fleur de Sel darüber streuen und alles zusammen aufs vorbereitete Backblech legen. Blumenkohlröschen für 15 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und backen lassen.
In der Zwischenzeit für die Crêpes Blattspinat, Mandelmilch, Buchweizenmehl und Eier in einen hohen Behälter geben, wenig salzen und alles zusammen mit einem Handmixer pürieren.
Den Blumenkohlröschen die gekochten Kichererbsen in den Ofen dazugeben und beides zusammen für 10 Minuten fertig backen.
Währenddessen Kokosöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Für 4 dünne Crêpes ¼ der Teigmasse, für 2 dicke Crêpes ½ der Teigmasse in die Bratpfanne geben und unter schwenken auf dem Boden verteilen. Crêpe bei mittlerer Hitze beidseitig ausbacken. Auf einen Teller geben. Die gesamte Teigmasse zu Crêpes verarbeiten.
Fertige Crêpes auf Teller verteilen. Süsskartoffelpüree darauf verteilen. Blumenkohlröschen und Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und gleichmässig auf die Teller verteilen.
Spinatcrêpes mit Süsskartoffelpüree, Kichererbsen und Blumenkohl mit frischen Spinatblättern garniert servieren.