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Gegründet wurde die Bodegas Colomé 1831 von Nicolas Severo, damals spanischer Gouverneur der Regio Salta. Zum Teil stehennoch Rebstöcke aus dieser Zeit, die weiterhin verwendet werden. Die Höhe, auf der sich Colomé befinder ist eine der Hauptfaktoren für die Entwicklung im Weinberg. Höhe bedeutet mehr Sonneneinstrahlung, der Temperaturunterschied von Tag und Nacht sorgen ebenso für eine gleichmässige Entwicklung der Trauben. Die Weinberge befinden sich imoberen Teildes Calchaqui-Tals, das höchstgelegene Weinbaugebiet der Welt, zwischen 2300 und 3111 m.ü.M. Hier wird der König des argentinischen Weinbaus, die Malbec-Traube angebaut. 2001 kaufte die Familie Hess die Bodegas, die heute für die Dorfbewohner von Colomé zur wichigsten Quelle von Beschäftigung und Einkommen geworden ist.
Bei 50% des Weins wird zusätzlich eine malolaktische Gärung im französischen Barrique durchgeführt. Der Wein wird anschliessend während 15 Monaten in französischen Eichenfässern (davon 20% neues Holz) ausgebaut, bevor er abgefüllt wird und eine weitere Flaschenreifung geniesst.
Intensive und komplexe Aromen schwarzer Beeren, Noten der Gewürznelke, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer Am Gaumen Brombeeren und schwarze Kirschen; gewaltiger Körper, vollmundig, reife und seidenweiche Gerbstoffe, fein integrierte Röstnoten der Eiche, langer Nachgeschmack.