Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03520.jsonl.gz/1899

Die IGP Bündnerfleisch ist nicht Mitglied der Schweizerischen Vereinigung der AOP-IGP.
Produktbeschrieb
Rohpökelware, hergestellt aus Stotzenfleisch von Rindern
Rechteckige Form
Tiefrote Farbe
Genuss in Form feiner Tranchen
Einreichung des Gesuches: 08.10.1997
Veröffentlichung durch BLW: 06.10.1999
Eintragung: 29.09.2000
Branchenorganisationen
Geografisches Gebiet
Das geografische Gebiet entspricht den Grenzen des Kantons Graubünden.
Herstellung
Die Fleischstücke werden von Fett, Sehnen und Gefässen befreit, bevor sie mit einer Salz-Pökelstoff-Gewürzmischung eingerieben werden. Neben Pfeffer können Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Wacholder, Lorbeer, Piment und weitere verwendet werden. Die genaue Zusammensetzung der Gewürzmischung ist individuell unterschiedlich. Je nach Grösse der Fleischstücke dauert die Pökelung zwischen fünf Tagen und fünf Wochen. Die Fleischstücke werden anschliessend luftgetrocknet. Die Trocknungsphase dauert 5 bis 17 Wochen. In dieser Zeit werden die Fleischstücke wiederholt gepresst, um das Fleisch rechteckig zu formen. Bündnerfleisch hat ein ausgeprägtes Pökelaroma, unterstützt durch Gewürznoten und Edelschimmel.
Geschichte
Bündnerfleisch wird seit alters her in den Bergtälern des Kantons Graubünden auf natürliche Art und Weise haltbar gemacht. Geeignete Fleischstücke wurden in Graubünden schon im frühen Mittelalter getrocknet. Bündnerfleisch wurde aber erst in den letzten Jahrzehnten zu einer weit über die Grenzen des Kantons Graubünden hinaus bekannten Spezialität.