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Pfirsich- Barbecue-Sauce:
Zutaten
Pfirsich-Barbecue-Sauce:
• 1 Bund Thymian
• 1 Scheibe Speck
• 3 EL Olivenöl
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• 200 g Pfirsiche aus der Dose
• 200 g Ketchup
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes oder ersatzweise normales Paprikapulver
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
Den Thymian in die Scheibe Speck einwickeln und diese mit Küchengarn zusammenbinden. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und diesen kurz karamellisieren, dann mit dem Essig ablöschen. Pfirsiche, Ketchup, Honig und Senf zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Den mit Speck umwickelten Thymian zugeben und alles 20 Minuten kochen lassen; ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend den Thymian herausnehmen, die noch heiße Sauce in eine saubere Glasflasche geben und diese gut verschließen.
Orangen- Barbecue-Sauce:
Zutaten
1 Orange(n)
2 EL Rapsöl
5 TL Zucker, braun
1 EL Honig
2 Knoblauchzehe(n)
Salz und Pfeffer
Basilikum
1 kg Schweinenacken
1 Liter Apfelsaft
n. B. Bier
n. B. BBQ-Sauce
n. B. Cola
Zuerst die Schale von der Orange abraspeln, dann den Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben. Knoblauch pressen und zugeben. Nun den Honig, Zucker und das Öl hinzufügen und alles vermengen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Basilikum abschmecken.
Das Fleisch abwaschen und abtrocknen. Dann einlegen und die Marinade einmassieren. Über Nacht einziehen lassen. Keine Angst, je länger es darin schwimmt, desto intensiver wird der Geschmack.
Optional: das Fleisch mit der Marinade vakuumieren.
Eine halbe Stunde vor dem weiteren Verarbeiten das Fleisch aus dem Kühlschrank holen. In der Zeit den Smoker auf 130 °C vorheizen. Den Braten auf den Smoker legen, mit einer Schale gefüllt mit einer einer beliebigen Flüssigkeit (am besten eignet sich eine Kombination aus Bier und Apfelsaft). Den Braten ab einer Kerntemperatur von 60 °C mit einer zuckerhaltigen Glasur (z.B. BBQ- Sauce mit Cola verdünnt) glasieren, alle 15 Minuten, dabei die Smokertemperatur auf 140 - 150 °C anheben. Bei 65 °C Kerntemperatur ist der Braten saftig und noch leicht rosa und kann bereits verzehrt werden.
Für diejenigen, die es gerne durch haben wollen, kann man ihn länger drauf lassen und bis auf eine Kerntemperatur von 75 - 80 bringen. Dafür muss man beachten, dass man deutlich mehr Zeit durch eine Plateauphase bei ca. 75 °C benötigt und entsprechend die Smokertemperatur erst nach ihr hochfahren sollte und das Glasieren da anfangen sollte.