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Battre les jaunes d'œuf énergiquement avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent, mélanger le Mascarpone, la crème liquide, le café soluble et la vanille en poudre.
Mettre le tout dans un siphon à crème et bien fermer, agiter vigoureusement puis enfiler la cartouche de gaz. Laisser reposer au froid au moins 3 heures.
Plonger les biscuits dans le café et les disposer sur le fond des tasses ou des récipients choisis pour la présentation.
Au moment de servir, secouer le siphon et remplir les tasses de chaque invité, puis saupoudrer de cacao en poudre.
Conseils : si on n'aime pas particulièrement le café soluble dans la crème, on peut utiliser du cacao en poudre ou de la cannelle.