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Die Schweineschnitzel mit einer Kasserolle zwischen Folie sehr dünn klopfen. Das Fleisch anschliessend würzen und mit den Tartare-Scheiben zur Hälfte belegen. Mit der anderen Hälfte das Schnitzel zuklappen. Das gefüllte Schnitzel dann mehlieren und panieren. Dabei darauf achten, dass die Panade rundum dicht ist.
Schritt 2
Die gefüllten Schnitzel in reichlich heissem Öl kurz von beiden Seiten anbraten, danach auf kleiner Hitze gar ziehen lassen bzw. knusprig braten.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Peperoni längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Peperoni in Stücke schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Den Salat waschen und die Cherrytomaten halbieren. Aus dem Öl und dem Essig ein Dressing zubereiten und gut würzen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel miteinander vermischen und etwas Zitronensaft zugeben.
Schritt 4
Die gefüllten Schnitzel mit dem nussig-scharfen Rucola-Salat auf einem Teller anrichten.