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Riz
Dans une passoire, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Bien égoutter.
Verser le riz dans une casserole d'eau et laisser gonfler env. 30 min. Porter à ébullition sans couvrir, baisser le feu et laisser l'eau s'évaporer jusqu'à ce que de petits cratères se forment dans le riz. Couvrir et laisser gonfler à petit feu pendant env. 10 min. sans jamais soulever le couvercle.
Assaisonnement du riz à sushis
Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre de riz et le sel tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser le riz dans un saladier et l'arroser du liquide chaud.
élanger délicatement avec une fourchette pendant env. 3 min. en l'aérant avec un éventail ou un morceau de carton. Couvrir avec un linge humide, laisser reposer env. 15 min.
Omelette
Bien mélanger l'œuf, la sauce au soja et le sucre. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y verser le mélange aux œufs, faire cuire à feu moyen, plier l'omelette ainsi obtenue en deux
et découper des d'env. 1 cm d'épaisseur.
Sauce
Mélanger la mayonnaise, le wasabi, le zeste et le jus de limette.
Façonner les burgers de sushis
Former 8 galettes de riz de même taille avec les mains mouillées.
Couper le saumon en tranches fines et le concombre en biais en tronçons.
Badigeonner la moitié des galettes de riz d'un peu de sauce. Garnir de concombre, de saumon, d'omelette et de gingembre. Déchirez grossièrement la coriandre. Répartir le reste de sauce par-dessus, couvrir avec les galettes restantes, appuyer légèrement.