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Pflanzen nutzen sie, um Insekten anzulocken oder umgekehrt Schädlinge abzuschrecken, die auf diese Düfte empfindlich reagieren. Auf die gleiche Weise beeinflussen sie auch unsere Nase. Die Nase registriert sie und sendet ein Signal an das Gehirn, das bewertet, ob sie für uns angenehm sind, und auf dieser Grundlage andere Prozesse koordiniert, die Körper und Geist stimulieren. Dank der Wasserdampfdestillation ist es möglich, sie aus den Pflanzen zu isolieren und so reine ätherische Öle zu gewinnen, die in der Medizin, der Naturheilkunde, der Kosmetik und der Pharmazie eine breite Anwendung finden.