Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00856.jsonl.gz/11

خضروات الطبخ: متى يجب غلي الماء؟
عند طهي الخضار ، لا تتساءل أبدًا عما إذا كان يجب غلي الماء قبل أو بعد تضيف الخضار للوعاء؟ هنا تقويم المزارعين سرًا لذلك ستتذكر دائمًا:
- الخضار التي تنمو فوق الأرض (الفول والبازلاء والذرة) - أضف إلى الغليان ماء.
- الخضار التي تنمو تحت الأرض (الخضروات الجذرية ، البطاطس) - ابدأ في البرد ماء.
السبب؟ يتطلب طهي الخضار فوق سطح الأرض ببساطة تليين جدران الخلايا لجعلها أكثر قبولا وهضمًا. نظرًا لأن معظم الخضروات الخضراء (وفي هذه الحالة الذرة) لها جدران خلوية رفيعة ، فإن هذه العملية لا تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك كل ما عليك فعله هو غلي الماء وإضافة الخضار وطهيه لفترة وجيزة.
من ناحية أخرى ، تحتوي المحاصيل الجذرية عادة على قدر كبير من النشا ، وهذا النشا يحتاج إلى الذوبان قبل أن يتم أكل معظمه.
إن بدء البطاطس في الماء البارد يؤدي إلى مزيد من الطهي المتساوي. إن رمي البطاطس الباردة في الماء المغلي يجعل النشويات الموجودة على سطح البطاطس جيلاتينًا بسرعة كبيرة ، مما يترك لك مظهرًا خارجيًا طريًا يتفكك ويذوب في ماء الطهي قبل أن ينضج المنتصف. بالبدء في الماء البارد تكون درجة الحرارة في البطاطس يرتفع تدريجيا.
بينما يتم سلق عدد قليل جدًا من الخضار هذه الأيام (بفضل الطهاة الأذكياء في المطبخ الذين يأتون بأفضل طرق الطهي للحفاظ على النكهة) ، لا تزال تحتوي على ماء للذرة والبطاطس!