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* Ce sont les gènes qui déterminent la couleur de la coquille: les poules dont le lobe de l’oreille est rouge pondent des œufs à coquille brune, celles dont le lobe est blanc des œufs à coquille blanche.
* Une poule pondeuse produit en moyenne 300 œufs/année (soit presque un œuf par jour).
* L’élevage en batteries (cage) est prohibé en Suisse depuis 1992.
* La fraîcheur est fortement influencée par les variations de température. En cas de conservation et de manipulation correctes, les valeurs indicatives suivantes peuvent être retenues:
– Maturation minimale = 3 jours
– Optimum pour le développement du goût = 7-14 jours
– Durée de la protection enzymatique contre le développement de germes = 21 jours
– Altérations minimes de la qualité en cas d’entreposage correct au réfrigérateur ou à la cave = 4-5 semaines
* Nous savons aujourd’hui que le cholestérol est une substance vitale produite par le corps humain et éliminée en cas d’excédent. Chez un être humain en bonne santé, il n’y a aucune relation entre les habitudes alimentaires et la teneur en cholestérol du sang, laquelle ne se laisse d’ailleurs influencer durablement ni par un régime ni par des médicaments. Il semblerait même, selon des études récentes, que la consommation d’œufs soit en mesure d’abaisser le taux de cholestérol.