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C'est la raison pour laquelle, en fonction du choix et de la situation, de nombreux vins différents entrent en considération.Comme dans tous les accords entre les mets et les vins, ici aussi il importe d'adapter l'intensité du vin à celle des aliments qui composent l'entrée. Si l'on ne peut pas ou l'on ne veut pas respecter cette règle, on fait toujours le bon choix en associant des aliments et des vins de la même région.Le choix du vin servi en entrée a une incidence sur le choix des vins qui vont suivre, et vice versa. Si le vin qui accompagne le premier plat principal est un mousseux plutôt vigoureux, il est impératif que le vin qui accompagne l'entrée soit plus léger, afin de permettre une progression dans le repas.