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Beschreibung
Fermentierte Schalotten
Die Aromen fermentierter Schalotten reichen von Balsamico über Karamell bis hin zu einem leichten Lakritze-Gout. Die fermentierte Schalotte kann gut mit Kalbfleisch, Geflügel, geräuchertem Lachs, Foie Gras, Salaten, Pürees, Nudeln, Gemüse, Risotto und Käse kombiniert werden. Schalotten können, aber dank ihrem süsslichen Aroma auch zur Verfeinerung von Desserts verwendet werden.
Schalotten werden ähnlich wie schwarzer Knoblauch fermentiert und reifen unter kontrollierten Bedingungen. Die Schalotten verlieren so ihren starken Geruch und werden schwarz, zart und süß.