Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03545.jsonl.gz/1849

Glucosesirup Hilfsstoffe Kohlenhydrate GlucoseGlucosesirup ist eine wässrige Lösung, die Glucose, Oligo- und Polysaccharide enthält. Sie wird mithilfe einer sauren oder enzymatischen Hydrolyse aus Stärke gewonnen, zum Beispiel aus Maisstärke. Glucosesirup wird unter anderem als Süssungsmittel, für die Herstellung von Sirupen, als Verdickungsmittel und als Hefesubstrat verwendet. ProdukteStruktur und Eigenschaften
Glucosesirup ist eine wässrige Lösung eines Gemischs von Glucose, Oligo- und Polysacchariden, das durch eine saure oder enzymatische Hydrolyse (mit Amylasen) aus Stärke gewonnen wird. Der Sirup hat einen süssen Geschmack. Glucose hat eine weniger grosse Süsskraft als die Saccharose.
Glucosesirup liegt als farblose bis braune, klare, viskose Flüssigkeit vor und ist mit Wasser mischbar. Er kann bei Raumtemperatur fest sein und sich beim Erwärmen wieder verflüssigen. Glucosesirup kann sprühgetrocknet werden.
Hydrolyse einer glykosidischen Bindung einer Stärke durch eine β-Amylase, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWikiAnwendungsgebiete
- Für die Herstellung von Sirupen.
- Als Süssungsmittel und Geschmackskorrigens.
- Als Binde- und Überzugsmittel.
- Als Substrat für Hefe in Lebensmitteln, als Feuchthaltemittel und Verdickungsmittel.
Glucosesirup zur Entstehung von Plaque, Karies und Übergewicht beitragen, insbesondere als Bestandteil von Nahrungsmitteln und Süssigkeiten.siehe auchLiteratur
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- Europäisches Arzneibuch PhEur
- Fachinformation
- Lehrbücher der pharmazeutischen Technologie
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.