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Soufflé glacé au chocolat
Préparation
Mise en place et préparation : env. 40 min
Congélation : env. 4 h
- Préparer les moules.
- Porter le lait à ébullition, ajouter les zestes d'orange, laisser tiédir un peu.
- Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre aux fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l'appareil blanchisse. Verser le lait en remuant sans cesse. Remettre en casserole, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner immédiatement la casserole du feu, incorporer le chocolat, continuer de remuer env. 2 minutes. Passer au tamis dans un bol, laisser refroidir.
- Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat. Remplir les moules de cette masse, couvrir et congeler env. 4 heures.
Présentation
retirer le papier des moules, décorer avec les copeaux de chocolat.
Tour de main: plier le papier cuisson en deux, en bandes doubles dont la largeur excède d'env. 3 cm la hauteur des moules. Mesurer la longueur des bandes de telle sorte qu'elles puissent encercler entièrement l'extérieur des moules. Fixer les bandes de papier dans le bas à l'aide d'élastiques et dans le haut à l'aide de trombones.
Tour de main: incorporer délicatement la chantilly à la masse au chocolat avec une spatule en caoutchouc.