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Composto
Preriscaldare il forno a 60 °C, riscaldare il piatto da portata e i piatti. In una ciotola mescolare la farina con il sale e formare al centro una fontana. Frullare il latte diluito nell'acqua con l'uovo e gli spinaci, versare gradualmente il composto nella fontana mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar gonfiare a temperatura ambiente per ca. 15 minuti.
Ripieno
Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente con i cetrioli con la grattugia per rösti. Spezzettare le foglie di prezzemolo. Amalgamare le verdure e il prezzemolo con il formaggio fresco.
Omelette
In una padella antiaderente scaldare una noce di burro. Versare 1/4 del composto nella padella e cospargere con 3 foglioline di aglio orsino o di basilico. Coprire e far addensare a fuoco basso per ca. 5 min. togliere dal fuoco e mettere in caldo in forno. Procedere in maniera analoga con il composto restante. Sistemare le omelette sui piatti, distribuire sopra il ripieno e impiattare.