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Dies ist ein traditionelles norditalienisches Rezept aus Siena. Bitte verwenden Sie unbedingt hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakao, um ein optimales Resultat zu erhalten. Die Schokolade in einer grossen, hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit köchelndem Wasser schmelzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Mit einer Gabel das Eiweiss in einer grossen Schüssel 2 Min. lang verquirlen. Zitronat und Orangeat, gemahlene Mandeln, Nüsse, Puderzucker und Amaretto beigeben. Gut mischen, dann vorsichtig die geschmolzene Schokolade unterheben. Eine runde Form von 18 cm Durchmesser und 3 cm Tiefe mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mischung hineingiessen und 2 Std. beiseitestellen.