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Weinbau
Der Grand Cru Sommerberg ("Hügel des Sommers") liegt zwischen den Gemeinden Ammerschwihr und Türckheim auf einem sehr steilen Hang (bis zu 45°) mit Granitarena. Er wird auf Terrassen bewirtschaftet und ist nach Süden ausgerichtet. Die Rebstöcke sind 60 Jahre alt und bringen Erträge von 30 hl/ha. Der Buchstabe "D" (Cuvée früher "L31DII") bezieht sich auf den Düdenstein, der im Sommerberg eingeschlossen ist. Es handelt sich um eine Parzellenauswahl von Weinbergen, die zwischen 1946 und 1953 gepflanzt wurden und sich am unteren Ende des Hangs befinden, wo sich Sandstein mit Granit vermischt. Manchmal wird die Cuvée als Spätlese (Vendange Tardive, VT) deklariert.
Önologie
Die alkoholische Gärung erfolgt im Allgemeinen mit einheimischen Hefen und die malolaktische Gärung wird nicht angestrebt. Die Kelterung der ganzen Trauben erfolgt langsam und die anschließende Vorklärung ist nicht sehr weitreichend. Der Wein gärt in großen Holzfässern. Die Gesamtschwefeldosen sind für die Region niedrig (80 mg/l) und nur 20 mg freier Schwefel bei der Flaschenabfüllung.
Vorschläge zur Begleitung
Gegrillter Seebarsch mit Salicornia - Hähnchencurry - Gegrillter Kabeljau mit Pancetta und Linsen in Madras-Curry.
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