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Die Geschichte der Produktion von Dolin Vermouth geht bis zu Anfangs 18. Jahrhundert zurück. Damals experimentierte Joseph Chavasse mit Rezepturen rund um die Extraktion von Kräuter und Früchten in Verbindung mit Weinen der Region. 1821 brachte er seinen ersten Vermouth heraus. Schon schnell stellte sich der Erfolg ein und er wurde mit zahlreichen Medaillen und Preisen prämiert.
Louis-Ferdinand Dolin heiratete Jahre später die Tochter von Joseph Chavasse und übernahm auch später die Geschicke der Destillerie in Les Echelles. 1930 übersiedelte das Unternehmen nach Chambéry wo heute noch Sitz des Unternehmens ist. 1943 änderte er den Namen den Namen das es bis Heute beibehalten hat.
Dank diesen zwei Herren ist heute Chambéry die einzige Appellation d' Origine für Vermouth in Frankreich.