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Vin rouge
Dans l'Antiquité déjà, les Grecs et les Romains appréciaient l'effet vivifiant du vin rouge – à l'époque, il était même considéré comme un remède. Au IVe siècle av. J.-C., Hippocrate prescrivait cette boisson contre les problèmes cardio-vasculaires. Qu'il s'agisse de vin rouge d'Italie, d’Espagne, d'Afrique du Sud ou de Suisse, des vins nobles sont produits dans le monde entier. Les cépages tels que le Merlot, le Pinot Noir, la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Sangiovese, le Tempranillo ou la Garnacha en sont la base. Comment est produit le vin rouge? Six étapes sont nécessaires pour vinifier et en arriver finalement au breuvage parfait:
Macération (vinification): Après la récolte, les raisins rouges sont écrasées et leurs peaux déchirées - ce qui libère leur jus. Il en résulte le moût, qui est un mélange épais du jus, des peaux, de la pulpe et des pépins de raisin.
Fermentation alcoolique: Puis le moût est laissé au repos - cela peut durer quelques heures à plusieurs semaines . Ainsi la fermentation commence grâce aux levures ajoutées. C’est durant ce processus que les colorants et les tanins sont extraits des raisins. La fermentation se fait traditionnellement dans des cuves en bois, mais celles en béton conviennent également. Dernièrement, ce sont les cuves en acier inoxydable qui se sont imposées. Plus la température de fermentation est basse, plus le temps de fermentation est long. Plus la durée de fermentation est longue, plus le vin est lourd. Ainsi la durée de fermentation varie de quatre jours à quatre semaines. Finalement, le moût est séparé des parties solides et mis à décanter.
Élevage: Le futur vin rouge est stocké dans des tonneaux dans la cave. L'élevage peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs années. Au cours de ce processus, le vin absorbe les substances gustatives, colorantes ou tanniques du bois.
Maturation: Lorsque le vin rouge est mis en bouteille, il peut dans la plupart des cas être conservé jusqu'à quatre ans. Certains vins peuvent vieillir jusqu'à dix ou vingt ans, et pour des spécimens plus rare, la période de vieillissement peut atteindre jusqu'à 200 ans.
Conservation: Le vin doit être conservé de préférence à l'abri de l'air, de la lumière et à une température constante.
Savais-tu que ...
... les bouteilles de vin doivent être stockées à plat pour que leurs bouchons restent humides? Cela empêche le dessèchement, ce qui permet au bouchon de rester étanche.