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Pane
Rivestire lo stampo con le fette di pane a strati. Mescolare il latte con lo zucchero vanigliato, la cannella e il sale, bagnarvi il pane e mettere da parte.
Salsina
In una padella capiente portare a bollore senza mescolare lo zucchero e l'acqua, abbassare il fuoco e, muovendo di tanto in tanto la padella, continuare a cuocere fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere panna, burro e sale, cuocere a fuoco basso fino a sciogliere il caramello. Togliere dal fuoco e lasciar leggermente intiepidire. Incorporare le uova e la crème fraîche.
Sformato
Distribuire le susine tra le fette di pane, cospargere con la salsina e versare sopra il burro. Coprire lo sformato con la carta d’alluminio.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Rimuovere la carta d’alluminio e terminare la cottura per altri 35 min. circa. Sfornare e servire caldo.