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Principi di base
Carbonella e bricchette: la carbonella si scalda più rapidamente, le bricchette ardono più a lungo.
Prova del fuoco
La brace è perfetta quando la carbonella intorno è grigia e ardendo ha assunto un colore arancione. Per fare la prova mettere le mani a una distanza di 5 cm sulla griglia in corrispondenza del punto più caldo e sopportare: se si resiste dai 5 ai 6 secondi, significa che la temperatura ideale è stata raggiunta.
Allarme incendio
Il grasso e la marinata che sgocciolano fanno incendiare il carbone che arde. Per evitare che i pezzi da grigliare brucino, facendo molta attenzione spostare tutto immediatamente in una zona meno calda e aspettare finché il fuoco si è estinto.