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1 Salsa: caramellare lo zucchero in una padella. Aggiungere la cipolla, bagnare con la panna e cuocere per qualche minuto. Passare al tritatutto. Aggiungere il succo di limone e incorporare il miele. Insaporire.
2 Sbucciare le scorzonere e metterle subito a mollo in acqua e aceto. Tagliarle a tronchetti e stufarle, fino a quando sono tenere. Metterle subito a marinare in una parte della salsa.
3 Con uno sbucciapatate, affettare il Tilsiter a lamelle e formare delle rosette.
4 Disporre le scorzonere sui piatti, con la portulaca. Guarnire di rosette al Tilsiter e condire con la salsa restante.