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Sauge
Dans une poêle en acier chromé, faire chauffer de l'huile (env. 170 °C) puis faire frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Chou-fleur
Faire cuire le chou-fleur dans l'eau salée pendant env. 35 min. Réserver env. ½ dl d'eau de cuisson, égoutter le chou-fleur et le mettre dans un récipient. Ajouter le fromage et l'eau de cuisson réservée au chou-fleur et l'écraser à l'écrase-purée jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonner. Dresser l'écrasé de chou-fleur, émietter les feuilles de sauge frites par-dessus et arroser d'huile.