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Procédé de fabrication du rhum agricole
Le rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais et non de mélasse, contrairement au rhum industriel. Voici les étapes générales du procédé de fabrication du rhum agricole:
- Récolte: Les cannes à sucre sont récoltées à la main et transportées à la distillerie.
- Pressage: Le jus de canne à sucre est extrait des cannes à sucre en les pressant.
- Fermentation: Le jus de canne à sucre est mis à fermenter dans des cuves en bois ou en acier inoxydable avec des levures pour produire un moût.
- Distillation: Le moût fermenté est distillé pour séparer le rhum de l’eau et des autres impuretés. Ce processus peut être effectué à la fois en alambic à colonne ou en alambic à chaudière.
- Vieillissement: Le rhum fraîchement distillé est soumis à un processus de vieillissement dans des fûts en bois, généralement en chêne. La durée de vieillissement varie selon le type de rhum désiré, allant de quelques mois pour le rhum blanc à plusieurs années pour le rhum vieux.
- Embouteillage: Le rhum est filtré et embouteillé pour être vendu.
Le rhum agricole est considéré comme plus authentique et plus délicat que le rhum industriel, car il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais et soumis à un processus de vieillissement plus long et minutieux.
Quelles différences entre rhum de mélasse et rhum agricole
Il existe plusieurs différences entre le rhum industriel et le rhum agricole, notamment en termes de production et de goût. Voici les différences les plus importantes:
- Matières premières: Le rhum industriel est produit à partir de melasse, un sous-produit de la production de sucre, tandis que le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre frais.
- Processus de production: Le rhum industriel est produit en quantité importante à l’aide de méthodes industrielles et de technologies modernes, tandis que le rhum agricole est produit de manière plus artisanale à partir de méthodes plus traditionnelles.
- Goût: Le rhum industriel a souvent un goût plus uniforme et plus doux, tandis que le rhum agricole peut avoir une plus grande variété de saveurs et une plus grande complexité en raison de sa production à partir de jus de canne à sucre frais.
- Vieillissement: Le rhum industriel est souvent vieilli pendant une période plus courte et dans des fûts de bois plus petits, tandis que le rhum agricole peut être vieilli pendant des périodes plus longues et dans des fûts plus grands pour développer une plus grande complexité de saveur.
- Prix: Le rhum agricole est souvent plus coûteux que le rhum industriel en raison de sa production plus coûteuse et plus artisanale.
En général, le rhum agricole est considéré comme plus authentique et plus délicat que le rhum industriel, tandis que le rhum industriel est souvent considéré comme plus abordable et plus accessible. Le choix entre les deux dépend des préférences personnelles en matière de goût et de budget.
Distillation du rhum agricole
Voici les étapes générales pour distiller du rhum agricole :
- Préparation du moût: Le jus de canne à sucre frais est mis à fermenter dans des cuves en bois ou en acier inoxydable avec des levures pour produire un moût. La durée de la fermentation dépend de la qualité du moût désirée.
- Distillation: Le moût fermenté est distillé dans un alambic à colonne ou un alambic à chaudière pour séparer le rhum de l’eau et des autres impuretés. Ce processus peut être effectué en plusieurs passes pour obtenir une eau-de-vie de qualité supérieure.
- Sélection du produit fini: Le rhum distillé est sélectionné en fonction de sa qualité et de son degré d’alcool, et les impuretés sont éliminées pour produire un rhum pur.
- Mise en fût: Le rhum est mis en fût pour commencer le processus de vieillissement. Les fûts en bois, généralement en chêne, peuvent donner au rhum une plus grande complexité de saveur.
- Vieillissement: Le rhum est vieilli dans des fûts en bois pendant une période déterminée pour développer une plus grande complexité de saveur. La durée de vieillissement dépend du type de rhum désiré.
Ces étapes peuvent varier en fonction des méthodes et des préférences des distillateurs, mais en général, c’est le processus pour distiller du rhum agricole. Il est important de suivre les règles et les réglementations locales concernant la production d’alcool pour garantir la qualité et la sécurité du rhum produit.