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Salsa dip
Sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando. Unire il succo di limetta e la salsa di pesce e mettere da parte.
Pastella
Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti fino all’olio incluso e incorporare i cipollotti. Coprire e lasciar riposare per ca. 20 minuti.
Ripieno
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi gli scalogni e le carote per ca. 3 min., unire i funghi e farli appassire brevemente. Sfumare con la salsa di pesce.
Preparare le crêpes
In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Versarvi 1/8 della pastella e abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 6 min. finché la parte inferiore sarà dorata, quindi distribuire su un lato un po’ di ripieno e qualche germoglio, piegare la crêpe su se stessa e terminare la cottura per ca. 2 minuti. Con la pastella e il ripieno rimanenti preparare altre sette crêpes. Servire con la salsa dip e la parte verde dei cipollotti.