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Pulire la carne senza batterla col batticarne. In seguito sbattere le uova dentro una fondina. In altra fondina mettere il pangrattato.
Proseguendo nella preparazione della cotoletta, passare ciascun lato nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; premere bene la carne nell'impanatura avendo cura di far aderire completamente il pangrattato alla carne.
Deporre il burro in un tegame, farlo sciogliere e quindi leggermente soffriggere (dovrebbe diventare color nocciola), aggiungere poi le cotolette e fare ben dorare su entrambi i lati a fuoco medio-basso. Servire le vostre cotolette ancora calde. Accompagnare con polenta.