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Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und eignet sich besonders zum Gelieren von heissen Flüssigkeiten, da er aufgekocht werden muss, um gelierfähig zu werden. Im Gegensatz zu Gelatine, das Knochen, Knorpel und Bindegewebe von Rindern und Schweinen enthält, ist es rein pflanzlich.
Da Agar Agar ein Produkt aus Algen ist, hat es einen hohen Proteingehalt. Weiter enthält es B-Vitamine, Beta-Carotin und Vitamin K. Agar Agar kann problemlos für süsse und herzhafte Speisen verwenden – genau wie herkömmliche Geliermittel.