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Nougatine
Hacher grossièrement les noisettes et les mélanger avec le sel et le piment.
Dans une grande casserole, porter à ébullition avec le sucre et le jus de citron sans remuer et laisser réduire jusqu'à obtenir un caramel doré.
Retirer la casserole du feu, ajouter les noisettes, bien remuer puis verser aussitôt sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Laisser refroidir la nougatine et la casser en gros morceaux.
Racines rouges
Mélanger l'huile, le gin, le vinaigre balsamique et le sel.
Peler les racines rouges et les couper en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur. Passer les rondelles de racines rouges dans la marinade puis les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire pendant env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.