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Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Soffriggere brevemente gli scalogni per ca. 3 min., unire il riso e tostarlo mescolando finché risulterà trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere ½ finocchio e mettere da parte quello restante. Unire il brodo un po’ alla volta, mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, lasciar sobbollire per ca. 20 min. finché risulterà cremoso e al dente.
Gamberetti
In una padella scaldare l'olio. Arrostire i gamberetti per ca. 1 min. e ½ su ogni lato, toglierli dal fuoco e salare. Tritare grossolanamente la metà dei gamberetti e mescolarli al risotto. Soffriggere per ca. 3 min. l’aglio e il finocchio messo da parte.
Tocco finale
Mantecare il risotto con il formaggio, il burro, la scorza e il succo di limone e condire. Impiattare il risotto e guarnirlo con i gamberetti e il finocchio restanti.