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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la pancetta coupée en fines lamelles puis retirer du feu et mettre de côté.
Dans la même casserole, mettre les oignons hachés et la citrouille, saler et poivrer et ajouter un verre d'eau, cuire avec le couvercle à feu doux pendant 15 min.
Puis passer au mixeur jusqu'à obtenir la consistance d'une purée et laisser refroidir.
Faire griller les tranches de pain de campagne.
Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à les rendre plus clairs puis ajouter la purée de citrouille.
Incorporer le Mascarpone, saler et poivrer. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Composer un plat en ayant soin de placer sur le fond les tranches de pain de campagne grillé puis superposer le Mascarpone et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence de 12 à 24 heures.
Décorer avec les lamelles de pancetta et les cerneaux de noix.
Conseils : en alternative vous pouvez utiliser une purée de carottes.
Une idée originale : vider la citrouille et l'utiliser comme récipient pour présenter le tiramisu.