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Tagliare delle scaglie di Emmentaler AOP usando un pelapatate. Usando una taglierina a spirale, tagliare le zucchine a «spaghetti» lunghi oppure tagliarle longitudinalmente a striscioline fini con un coltello. Tagliare i pomodori a metà.
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Nel frattempo scaldare l’olio in una grande padella. Aggiungere le zucchine e rosolarle per 2 minuti ca. Aggiungere i pomodori e rosolare brevemente. Scolare gli spaghetti raccogliendo ca. 1 dl di acqua di cottura. Aggiungere gli spaghetti e l’acqua di cottura alle zucchine e mischiare con cura. Grattugiarci sopra la scorza del limone e condire con succo di limone, sale e pepe.
Tagliare finemente le erbe, spargerle sugli spaghetti e servire con le scaglie di formaggio.