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Portare a ebollizione il latte con il brodo. Far stringere il semolino mescolando bene. Lasciar bollire a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare un po’.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Tostare brevemente i pinoli in padella senza grassi finché non diventano dorati. Unire al semolino i tuorli e metà del formaggio. Condire con sale e pepe. Spalmare il tutto su una lamiera ricoperta con carta da forno formando uno strato spesso 5-7 mm e lasciar raffreddare.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell’olio. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le polpettine e condire con sale e pepe. Versare in una teglia per gratin.
Tagliare il semolino a pezzi e distribuire i pezzi tra le polpettine come se fossero delle tegole. Staccare le foglioline di maggiorana dagli steli e spargerle sui pezzi di semolino insieme al restante formaggio e ai pinoli. Cuocere in forno a 220 gradi per ca. 15-20 minuti.