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Brunello di Montalcino DOCG
Was ist Brunello: trockener Rotwein aus 100% Sangiovese-Trauben, der aus den Weinbergen der Gemeinde Montalcino kommt. Brunello ist das "Herz" der Fattoria dei Barbi, die seit 1892 produziert wird und seit über einem Jahrhundert Preise und Preise in der ganzen Welt gewonnen hat.
Weinbereitung: Die entrappten Trauben haben eine plötzliche Temperatursenkung bis zu 16 ° C in einer geschützten Umgebung von C0 2 erfahren. Dieser Prozess der Kühlung der Traubenhaut ermöglicht eine bessere Extraktion des Gehalts an Anthocyanen und Polyphenolen. Die normale alkoholische Gärung dauerte etwa 16/17 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 27 ° -28 ° C. Nach dem Abstich erfolgte die malolaktische Gärung und anschließend wurde der Wein in mittelgroße und kleine Holzmengen (2,25 hl) gegeben. 20 hl), gefolgt von der Passage in Fässern mit höherer Kapazität Brunello Annata wird mindestens zwei Jahre im Fass aufgezogen und mindestens 4 Jahre in der Flasche gelagert
Sensorische Analyse - Farbe: leuchtendes Rubinrot. Aroma: reife rote Früchte, Pflaume, Sauerkirsche, Menthol-Noten. Geschmack: sehr ausgewogen, Noten von cann nicht scharf und balsamisch, anhaltend.
Vorschläge für die Kombination: Es ist ein Wein für Gerichte mit viel Geschmack wie geschmortes oder Wildfleisch, gegrillte oder gemischte Braten. Es kann mit leckeren und gut gewürzten Hartkäsesorten kombiniert werden. Bei einer Temperatur von 18 ° C serviert werden.
Alterungskapazität: über 50 Jahre. Wir empfehlen, die Flaschen im Dunkeln bei einer Temperatur von 12 ° - 14 ° C zu lagern