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Tostare il pan carrè in una padella per grigliare o in un tostapane.
Tagliare gli avocado a metà, togliere il nocciolo e sbucciarli. Passare gli avocado con il succo di limone e condire con sale e pepe. Mescolare l’aceto balsamico, l’olio, il sale e il pepe. Tagliare il radicchio a strisce e unirlo alla salsa. Tagliare il formaggio a fette sottili.
Spalmare della senape sulle fette di pan carrè. Preparare quattro sandwich imbottiti con purè di avocado, cicorino e formaggio, schiacciarli leggermente. Tagliarli a metà in diagonale con un coltello affilato.