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Sauce
Mélanger la purée d'amandes avec la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'eau, saler et poivrer.
Garniture
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir le pain et l'ail pendant env. 5 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Retirer les croûtons, remettre un peu d'huile dans la poêle. Y faire revenir le tofu et les champignons par portions env. 5 min., saler et poivrer.
Salade
Dresser la doucette avec les croûtons, le tofu et les champignons, arroser de sauce.