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Du Ve au XVe siècle
Haut Moyen Age
Au Moyen Age, la bière fit son apparition dans les monastères d’Europe centrale. Ainsi, les moines qui y résidaient furent également les premiers à ajouter du houblon à la bière pour l’épicer. Le plan du monastère de St-Gall, érigé en 820, est célèbre car il prévoit trois brasseries. Une brasserie brassait la bière pour les moines, une autre pour les nombreux pèlerins et une troisième pour les autres visiteurs.
Dans les monastères, la bière représentait un complément essentiel aux repas, étant particulièrement utile durant le carême où seuls les liquides pouvaient être consommés pendant le jeûne.