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Sirop de sucre
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, baisser le feu et faire cuire env. 2 min. Laisser refroidir.
Sorbet
Blanchir brièvement les nectarines dans de l'eau bouillante, les sortir à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Peler les nectarines, les couper en morceaux, les mélanger avec le sirop de sucre, le jus de citron et le miel, mixer finement.
Congélation
Verser la purée à travers un tamis dans un bol en acier chromé, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 12 h. Remuer 4 fois le sorbet pendant ce laps de temps. Mixer à nouveau et remettre au congélateur env. 1 h avant de servir. Dresser les boules de sorbet avec les quartiers de nectarine.