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Entrée pour 2 personnes
1 chou frisé
180 g de filet de poisson à chair blanche (par ex. dorade, féra, saint-pierre)
1 bouquet de coriandre fraiche
1 échalote
1 poignée de raisins secs
Fleur de sel
Détacher deux feuilles de chou, retirer les côtes dures à la base et blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter et laisser refroidir sur un linge.
Hacher les raisins secs, émincer finement l'échalote, et ciseler l'équivalent d'1 cs de coriandre; mélanger le tout.
Tailler le filet de poisson en fines lanières. Les assaisonner en fleur de sel, puis les mélanger avec les aromates.
Diviser la farce en deux. La déposer au milieu des feuilles de chou, rabattre les bords de manière à obtenir un petit paquet, puis faire tenir avec de la ficelle ou des cure-dents.
Cuire 6 minutes à la vapeur, et déguster sans attendre.