Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00109.jsonl.gz/24

Η εμβληματική συσκευασία του Old Bay Seasoning διαθέτει, για θαλασσινά, πουλερικά, σαλάτες, κρέατα. Αυτό δεν είναι ανακριβές, αλλά υπογραμμίζει το μείγμα μπαχαρικών που εμπνέει δεκάδες συνταγές για γαρίδες στον ατμό, τηγανητό κοτόπουλο, αιόλι, εποχιακή βότκα, καρυκεύματα στρείδια και picklebacks. Στην πραγματικότητα, το Old Bay μπορεί να είναι το πιο γνωστό αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, παρά ορισμένα τοπικά φαγητά. Ενώ άλλα μείγματα μπαχαρικών, όπως σκόνη κάρυ και κινέζικα πέντε μπαχαρικά διαφέρουν από ντουλάπι σε ντουλάπι, το Old Bay είναι το Old Bay σε ολόκληρη τη χώρα.
Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης προέρχεται από μουστάρδα, πάπρικα και αλάτι σέλινου, μαζί με ράβδος, μοσχοκάρυδο, δάφνη, κόκκινη πιπεριά και κάρδαμο και ενώ είναι ένα προφανές συνδυασμό με θαλασσινά, είναι επίσης μια εκπληκτική συστροφή στο τηγανητό ρύζι και τα ρεβίθια. Ακόμα και τώρα, τρώω γροθιές ποπ κορν με το Old Bay. Για έμπνευση.
Σε πολλά εστιατόρια, οι σεφ φτιάχνουν το δικό τους μείγμα μπαχαρικών Old Bay-esque που χρησιμοποιούν για να χτυπήσουν διαφορετικά προφίλ γεύσης. Στα αγγλικά εστιατόρια, τα αγγλικά θεωρούν ότι λειτουργεί καλά σε μανιτάρια ή ψητή χειμερινή σκουός. Μία από τις αγαπημένες χρήσεις της Αγγλίας για το Old Bay είναι να προσθέσετε περιγράμματα στο προφίλ γεύσης της χοιρινής κοιλιάς. Προσθέτω κύμινο σε αυτό και μετά βγάζω τα σκατά από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος πριν το τραβήξω, λέει.
«Ενώ άλλα μείγματα μπαχαρικών, όπως σκόνη κάρυ και κινέζικα πέντε μπαχαρικά διαφέρουν από ντουλάπι σε ντουλάπι, το Old Bay είναι το Old Bay σε ολόκληρη τη χώρα».
Από μόνη της, το Old Bay φαίνεται να είναι πάντα ένα ντροπαλό από ένα πλήρες πιάτο. Ακόμα και στα καβούρια, τα αγγλικά επισημαίνουν, πρέπει να συμπληρωθούν με λεμόνι και καγιέν. Αλλά αυτό το κενό είναι ίσως η μεγαλύτερη δύναμη του Old Bay.
Τα περισσότερα μείγματα μπαχαρικών στην αγορά - το Original Creole Seasoning του Tony Chachere ή το Cavender's Greek Seasoning για παράδειγμα - δεν μπορούν να χειριστούν επιπλέον μπαχαρικά ή γεύση χωρίς να γίνουν συντριπτικά. Το Old Bay έχει μια αρκετά μεγάλη βάση με αρκετά ήπια μπαχαρικά για μάγειρες για να το αυξήσει με επιπλέον καρύκευμα για να το πάρει σε διάφορες κατευθύνσεις. Έχει τη δυνατότητα να ταιριάζει με τα αρωματικά προφίλ από την ισπανική, την ουγγρική, τη Νότια Ασία, τη Λατινική Αμερική και την κουζίνα Cajun.
Αλλά από πού προήλθε; Σύμφωνα με ένα Γεύση ιστορία από το 2002, κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, ένας Εβραίος έμπορος μπαχαρικών με το όνομα Gustav Brunn έφυγε από τη Γερμανία για τη Βαλτιμόρη, όπου προσλήφθηκε στον γίγαντα McCormick που πρόκειται να γίνει σύντομα. Δεν κράτησε πολύ εκεί - μετά από τρεις μέρες, απολύθηκε για την έλλειψη αγγλικών του.
Ανέργος, ο Μπρουν άρχισε να πουλάει γερμανικά μείγματα μπαχαρικών στους ντόπιους (το γερμανικό μπαχαρικό ήταν κυρίως για να μαζέψει πράγματα και να θεραπεύσει κρέας) και σύντομα ξεκίνησε την αναζήτησή του για το τέλειο καρύκευμα καβουριών, γιατί, γνωρίζετε, Μέριλαντ. Πείστηκε τους ντόπιους σεφ να αρχίσουν να χρησιμοποιούν το μείγμα μπαχαρικών του Old Bay και έγινε τόσο επιτυχημένο που, μετά το θάνατό του, ο McCormick κατέληξε να αγοράσει τα δικαιώματα για τη συνταγή.
Τα αγγλικά πιστεύουν ότι η ιστορία της προέλευσης του Old Bay είναι πιο αμερικανική από την μηλόπιτα (την οποία μπορώ να επιβεβαιώσω ότι δεν ταιριάζει καλά με το Old Bay). Πράγματι, η ιστορία του Μπρουν για τους πρόσφυγες και τον περίεργο κυκλικό καπιταλισμό είναι τόσο κοντά στο αμερικανικό όνειρο όσο και οι περισσότεροι άνθρωποι. Δημιούργησε καρύκευμα καβουριών που ξεπέρασε κάθε άλλο μείγμα μπαχαρικών, που καταφέρνει να είναι διακριτικό και λεπτό, που κάνει ακόμη και τους μη-Marylanders νοσταλγικούς, και δίνει μια κόλαση ένα λάκτισμα σε μια Bloody Mary.