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Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen und zum Ragout hinzufügen.
Den Reis kochen und bei der Hälfte der Kochzeit das Ragout hinzugeben.
Langsam und löffelweise die heisse Brühe hinzugeben und den Reis auf grosser Flamme zum Kochen bringen.
Den Reis bissfest kochen.
Mit Salz abschmecken, von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Käse untermengen und sorgfältig vermischen.
Das Ganze auf einen Marmortisch [oder auf zwei Servierteller] geben, ausbreiten und abkühlen lassen.
Den Mozzarella Cucina in kleine Würfel schneiden.
Sobald der Reis abgekühlt ist, davon einen vollen Löffel in die Hand nehmen, in dessen Mitte einige Würfel Mozzarella einarbeiten und durch sorgfältiges Drücken verschliessen.
Den Supplì die für sie typische Eiform verleihen, in den geschlagenen Eiern wälzen und mit den Semmelbröseln bedecken.
Einige Stunden ruhen lassen und anschliessend in reichlich heissem Öl [175° C] frittieren, abgiessen und mit zweilagigem Küchenpapier abtrocknen.
Die Supplì werden schön warm serviert.