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env. 20 minutes Préparation
+ env. 30 minutes repos de la viande
+ 75 minutes cuisson
Pas à pas:
Sortir la viande du réfrigérateur. Hacher fin l’ail et le romarin. Les mélanger avec l’huile d’olive. Badigeonner le quasi d’agneau de cette marinade. Laisser reposer à couvert pendant env. 30 min.
Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80°C. Couper les tomates séchées en deux, les échalotes en quatre. Retirer la viande de la marinade et l’égoutter un peu. Saler. Saisir la viande de tous les côtés dans le beurre à rôtir durant 2 min. Verser la marinade par-dessus et y tourner la viande. Déposer la viande sur la plaque, poursuivre la cuisson au four durant 60-75 min.
Faire rissoler le concentré de tomates dans les sucs de cuisson. Ajouter les tomates séchées et les échalotes et bien les faire revenir. Mouiller avec le vin et le bouillon. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Saler. Trancher la viande. La dresser sur des assiettes chaudes et l’entourer d’un cordon de sauce. Servir avec du riz.