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Au Moyen Âge on mangeait des potages de légumes
Le plat principal de la population en Suisse durant le Moyen Age était à base de légumes, tels que les poireaux, les côtes de bettes ou encore les concombre. Tout se mangeait très cuit. Pour le fameux rösti, il a donc fallu découvrir l'Amérique et ses pommes de terre. Avant, au 14-15e siècle, uniquement les riches mangeaient de la viande. La population, plus pauvre, était plutôt végétarienne malgré elle. De plus, à l'époque on ne mangeait pas que pour se nourrir mais aussi pour se soigner. Au Château de Valangin, 9 jardins reconstituent les plantes et légumes comestibles du Moyen Âge.