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Molke gehört zu den ältesten überlieferten „Wellness-Produkten“ und wurde vor zirka 3000 Jahren entdeckt. Sie entsteht als Nebenprodukt bei der Käse- und Quarkherstellung. Dabei fallen durch die Wirkung der Milchsäure oder des Labenzyms die Kaseine aus, während die Molkenproteine in die Molke übergehen. Lange Zeit galt Molke in der Milchindustrie als nicht brauchbares Nebenprodukt. In den letzten Jahren aber zeigte sich, dass Molke und ihre Inhaltsstoffe viele positive Effekte auf die Gesundheit des Menschen haben und einen breiten Einsatz in der Lebensmittelindustrie finden - besonders in Speiseeis, Backhilfsmittel, Kinder- und Säuglingsmilch und als Bestandteil von Getränken sowie Tierfutter. Von den zirka 1'300’000 Tonnen Molke, die jedes Jahr in der Schweiz anfallen, werden ungefähr 325'000 Tonnen zu Lebensmitteln verarbeitet.
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