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Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen.
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und zum Kochen vorbereiten, indem die beiden Enden abgeschnitten werden. In leicht gesalzenem Wasser für mindestens 20 Minuten kochen.
Während die Bohnen kochen, die Mozzarelline in vier gleich grosse Stücke schneiden.
Wenn die Kartoffeln und die Bohnen fertig sind, abgiessen und und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine Vinaigrette aus Aceto balsamico und Curry zubereiten.
Dann den Dijon-Senf mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und dem gelben Curry in eine mittelgrosse Schüssel geben.
Alles mit einem Schneebesen mischen bis man eine homogene Mischung erhält.
Nun langsam Olivenöl extravergine in die Schüssel giessen und gleichzeitig mit dem Schneebesen verrühren.
Wenn die Mischung eine hellere Farbe und insbesondere eine wesentlich festere Konsistenz bekommen hat, ist die Vinaigrette fertig.
Die Bohnen zu den Kartoffeln und den geschnittenen Mozzarelline geben.
Alles mit der Vinaigrette anmachen und den Salat mit den Pfefferminzblättern garniert servieren.