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Das Weingut der Familie Collalto gehört zu den ältesten in Italien. Seine Geschichte reicht über 500 Jahre bis in das 15. Jahrhundert zurück. Der Grossteil der Weingärten liegt an den Hügeln, die auf der linken Seite des Piave-Flusses langsam in die Prosecco-Region ansteigen. Grosses Augenmerk wird auf die Vinifizierung der Weine gelegt. In den letzten Jahren wurde sehr viel Geld in modernste Kellereitechnik investiert. Ein Team von hochmotivierten nologen arbeitet ständig an der Verbesserung der Qualität. Dieses Bemühen wurde mittlerweile durch zahlreiche Auszeichnungen gewürdigt. Fast alle Weine der Cantina Collalto wurden mit einem oder zwei Kelchen im Gambero Rosso, einem der bedeutenden italienischen Weinführer, ausgezeichnet. Besonderer Wert wird auf die lange Reifung von Rotweinen gelegt. Der Cabernet Riserva, der Cabernet Podere Torrai und die Cuvée Colli di Conegliano Rosso gelangen erst im fünften Jahr nach der Ernte in den Verkauf.
Prosecco ist eine weisse Rebsorte, die nur im Nordosten Italiens, in einer kleinen Region der Provinz Treviso, in der Region Venetien wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich Perlwein (Frizzante), sowie Schaumweine (Spumante) und teilweise auch klassischen Stillwein. Seit 2009 ist, nach EG-Verordnung, Prosecco nicht mehr der Name einer Rebsorte, sondern eine Herkunftsbezeichnung für das spezielle Anbaugebiet im Veneto. Der Conegliano-Valdobbiadene DOCG wird als Spumante, Frizzante und auch als Stillwein angeboten. Der Spumante kommt als Brut, Extra Dry oder Dry auf die Flasche. Die Prosecchi DOCG/DOCP, 2010 aus der Taufe gehoben, sind hochstehende, zum Teil mit Flaschengärverfahren gefertigte Schaumweine.