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Ein Halbhartkäse mit weichem Teig, weiss bis strohgelb, butterig, mit einem leichten Geschmack. Typisch ist seine feine, weisse Schimmelschicht. Beliebt, wenn er ein nussiges Aroma gewonnen und seine Kruste eine graue Patina angenommen hat.
Er wird ausschliesslich mit Kuhmilch aus einer einzigen Melkung erzeugt. Dieser junge Käse wird besonders von den gesundheitsbewussten Konsumenten geschätzt. Die weisse Schimmelschicht verleiht ihm einen feinen Geschmack, der an duftende Alpweiden erinnert.
Die Genossenschaft Caseificio Valposchiavo entstand 2007 aus der Fusion der Gesellschaften Käserei San Carlo (Gründung 1930) und Molkerei Poschiavo und Umgebung.
Die Käserei Caseificio Valposchiavo kam 2012 hinzu und ist der Stolz der Puschlaver Landwirtschaft.
Es ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass eine ökologische und verantwortungsvolle Agrarwirtschaft und eine kontrollierte Viehzucht mit innovativen Produktions- und Kontrollverfahren vereinbar sind. Kurze Lieferwege, kontrollierte Abläufe bei der Verarbeitung des Rohstoffs zum Endprodukt sind Schlüsselelemente für die Qualität der Produkte.