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Burro alle erbe aromatiche
Tritare il prezzemolo e l'erba cipollina finemente e il crescione grossolanamente. Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per ca. 2 minuti. Unire il prezzemolo, l’erba cipollina e il crescione, condire, quindi coprire e mettere da parte.
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla.
Verdure al forno
Tagliare le patate, le carote e le barbabietole a bastoncini spessi ca. 1 cm.
In un recipiente mescolare le verdure con l’olio e il sale, quindi distribuirle su una placca foderata con carta da forno.
Cottura
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.
Entrecôte
In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla per ca. 4 min. su ogni lato.
Impiattare
Togliere la carne dalla padella, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti. Affettare la carne tagliandola perpendicolarmente alle fibre e servire con verdure al forno e burro alle erbe aromatiche.