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Pour 2 personnes
1 betterave cuite
1 poignée de pistaches concassées
1 orange bio
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de poivre rose concassé
Huile de pistache
Fleur de sel
Eplucher la betterave, la débiter en tranches fines et les répartir en rosace sur les assiettes.
Presser le jus de l'orange, le mettre dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique et le faire réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser tiédir.
Répartir les pistaches et le poivre sur les betteraves; saler, ajouter la vinaigrette à l'orange et quelques gouttes d'huile de pistache.
Pour varier les plaisirs
A la place des pistaches et de l'huile de pistache, on peut aussi
utiliser des noisettes et de l'huile de noisette, ou des noix et de
l'huile de noix.