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Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Battez les œufs à grande vitesse et ajoutez graduellement le sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Mélangez les ingrédients secs ensemble et ajoutez-les par petites quantités en soulevant délicatement le mélange avec une spatule.
Préparez une plaque rectangulaire graissée, recouvrez-la de papier de cuisson et étendez la pâte uniformément sur la plaque. Enfournez pendant 10 min.
A la sortie du four, retournez immédiatement sur un linge humide et roulez. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Déroulez et nappez de gelée de pommes, puis roulez à nouveau.
Prélevez deux ou trois tranches de roulé de 5 cm d’épaisseur environ.
Dans un bol, mélangez le sucre glace et les blancs d’oeufs. Badigeonnez les endroits de la bûche où vous souhaitez coller les rondins et collez-y les tranches de bûche. Maintenez le temps que la « colle » prenne. Si besoin, plantez une pique à brochette en bois le temps du séchage. Réservez 30 min au frais.
Pour le glaçage, fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace tamisé avec le cacao en alternant avec le lait, puis ajoutez la vanille.
Répartissez sur le gâteau bien frais avec une spatule. Dessinez des stries avec une fourchette pour simuler le bois.
Décorez avec des feuilles en pâte d’amande, des étoiles en sucre, des copeaux de chocolat foncé, ou saupoudrez avec un peu de sucre glace pour donner l’effet de neige.