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Weniger Salz im Brot und keiner merkt es
Kleinert, Michael; ; ; (2009). Weniger Salz im Brot und keiner merkt es. Lebensmittel-Technologie, 1-2/2009. 10-11.
Die Studie befasst sich mit der Reduktion von Salz in Backwaren. Ziel der Studie war es, den Salzgehalt von Broten aus einem Teil des schweizerischen Marktes analytisch zu bestimmen und die Möglichkeit einer Salzreduktion in Brot durch den Einsatz sensorischer Unterschiedstests sowie mittels Erfassung der Beliebtheit von salzreduziertem Brot durch den Konsumenten zu evaluieren. Wie aus der Arbeit hervorgeht, ist in erster Linie eine Sensibilisierung und Information der Schweizer Bevölkerung notwendig. (Diplomarbeit Fabio Fratus)