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- Versare i pinoli in un padella senza grassi e tostarli a fuoco medio per 10 minuti mescolando regolarmente finché non risultano ben dorati. Togliere dalla padella, mettere da parte e lasciar raffreddare.
- Lavare le melanzane, i peperoni, i pomodorini e il prezzemolo. Tagliare le punte delle melanzane, tagliarle in quattro e in seguito a pezzetti di 3 - 4 cm. Dimezzare i peperoni, togliere i semi e tagliare anch’essi a pezzetti di 3 - 4 cm. Dimezzare i pomodorini. Togliere il gambo al prezzemolo e tritarlo finemente. Sbucciare la cipolla e dividerla in otto.
- Versare i ceci in un setaccio, risciacquarli sotto l'acqua corrente e sgocciolarli. Tagliare le bustine delle tisane, tritare bene il contenuto e mischiarlo poi al cumino.
- Preriscaldare il forno a 200 °C sopra e sotto. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere a fuoco alto le melanzane per 3 minuti su entrambi i lati. Aggiungere la cipolla e i peperoni e cuocere il tutto per 3 minuti. Aggiungere anche la miscela di spezie e un cucchiaino di sale, spegnere con l’aceto e togliere dai fornelli. Incorporare i ceci, i pomodori e il prezzemolo.
- Far sgocciolare la feta. Spellare l’aglio e schiacciarlo con il manico di un coltello. Foderare una forma per gratin (da 26 x 17 cm) con carta da forno, versarci la verdura collocando la feta al centro e aggiungere l’aglio. Con la carta da forno formare un cartoccio e cuocere il tutto al centro del forno per circa 30 minuti.
- Nel frattempo mescolare lo yogurt con lo sciroppo di datteri. Scaldare il pane pita in padella o nel tostapane.
- Togliere dal forno la verdura con la feta. Estrarre l’aglio dal cartoccio e aggiungerlo allo yogurt, rendere il tutto in purea e salare leggermente. Distribuire la salsa allo yogurt sulla verdura e servire insieme al pane pita.
Consiglio: se si amano i sapori piccanti, aggiungere alla verdura 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine Alnatura e un po’ di chili.
* disponibile in qualità bio Alnatura
Tempo di preparazione: circa 35 minuti + 30 minuti per la cottura
Fonte: Alnatura
Fotografo: Oliver Brachat