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Pour 4 personnes
1 zeste de citron vert finement pelé et coupé en fines lamelles
Saisir les poitrines de poulet assaisonnées sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Réduire la chaleur, retourner et cuire à couvert 3 min sur chaque face.
Sortir la viande de la poêle, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 min. Tourner de temps en temps la papillote afin de répartir uniformément le jus.
Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le riz et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacer au vin blanc, ajouter le zeste et le jus de citron vert et cuire 20 min en remuant. Verser le bouillon progressivement.
À la fin de la cuisson, incorporer le Vacherin et le laisser fondre.
Couper le poulet en dés et les incorporer au risotto. Dresser sur des assiettes chaudes. Parsemer de zeste de citron et servir aussitôt.