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Segale Schlägler
Segale estivaSaperne di più
Pasta madre:
200 g di segale appena macinato
1 pizzico di polvere di cumino
250 ml d'acqua
Pane:
1 kg di farina di segale appena macinata
1/2 c di polvere di cumino
Mischiare gli ingredienti per la pasta madre in una ciotola finché diventa una pappa. Lasciar riposare in un luogo caldo per ca. tre giorni. Quanto la pasta forma bollicine in maniera forte e si sente un odore dolce-acido è pronta per il prossimo passo.
Aggiungere 500 g di farina di segale e 1/2 l di acqua tiepida. Mischiare bene e lasciar riposare per 12-24 ore.
Da questa pasta togliere due tazze e mettere in frigo per la prossima preparazione del pane.
Aggiungere nuovamente 500 g di farina, 1/4 l d'acqua, un cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaio di polvere di cumino. Mischiare bene. Impastare bene per alcuni minuti. La pasta deve essere molto bagnata. Lasciar riposare la pasta per altre 3-6 ore. Mettere nel forno preriscaldato a 250° C e ridurre la temperatura dopo 15 min a 180° C. Togliere dopo ca. un ora
È possibile aggiungere alla pasta dei semi, noci, spezie o frutta secca e miele. Conservare la pasta madre: Mettere la pasta tolta dalla pasta madre in un contenitore. Affinché la pasta può espandersi, riempire il contenitre solo a metà. Se la pasta non viene utilizzata per più di due settimane bisogna regolarmente revitalizzarla con due C di farina di segale e quattro C d'aqua.