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Panna cotta
Dans une petite casserole, fouetter le lait de coco, le sucre de bouleau, les graines de vanille et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes en remuant. Répartir dans 4 verrines ou ramequins (d'env. 1 1/4 dl), laisser tiédir. Couvrir et mettre au frais env. 3 h.
Crème de kaki et dressage
Couper le kaki en quatre avec un couteau bien aiguisé et faire tomber délicatement la chair dans le bol mixeur. Ajouter la cardamome et mixer le tout.
Dressage: Avec la pointe d'un couteau, détacher la panna cotta du bord du moule. Plonger brièvement les verrines/ramequins dans de l'eau chaude puis démouler la panna cotta sur des assiettes. Répartir uniformément la crème de kaki sur la panna cotta, garnir de pistaches.