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Sminuzzato di capriolo
Nella stagione di caccia è
particolarmente apprezzata la carne di capriolo. Questa carne raffinata,
molto tenera e a basso contenuto di grassi viene proposta qui in
delicati bocconcini e anche se lo spezzatino di capriolo spesso ricorda
l'autunno, in realtà è una delizia tutto l'anno.
Preparazione
Far rosolare la carne di cervo nell'olio. Lavare
cipolle, carote e sedano, sbucciarli e tritarli, aggiungerli alla carne
e continuare a stufare. Sfumare con vino rosso. Sciogliere un cucchiaio
di concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungerlo. Insaporire poi
la salsa con sale, pepe, rosmarino, foglie di alloro e semi di
finocchio, aggiungere il fondo di selvaggina e continuare a cuocere il
tutto a fuoco lento. Rimuovere le foglie di alloro e il rosmarino prima
di servire.
Origine
La carne di selvaggina proviene dalla caccia in
Svizzera, dalle zone protette di Brandeburgo (DE) o dai Carpazi (SK).
Allergeni
Nessuno