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Ist Rohmilch sicher zu trinken?
Rohmilch ist ganz einfach Milch, die direkt von der Kuh kommt, ohne pasteurisiert zu werden. Aber sie pasteurisieren Milch aus einem bestimmten Grund, oder? Wie kann es also sicher sein, nicht pasteurisierte Milch zu trinken?
Beim Pasteurisieren werden Lebensmittel erhitzt und dann schnell wieder abgekühlt, um alle in den Lebensmitteln lebenden Mikroorganismen abzutöten. Das 1864 vom Biologen Louis Pasteur erfundene Verfahren kann verhindern, dass Menschen an vielen Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten wie Salmonellen oder E. coli erkranken. Aber was haben die Leute vor der Pasteurisierung gemacht? Sind sie gerade krank geworden? In vielen Fällen ja, das taten sie. Deshalb wurde die Pasteurisierung überhaupt erfunden. Not macht schließlich erfinderisch. Aber das ist nicht die ganze Geschichte.
Trinken die Menschen nicht schon ewig Rohmilch?
Tatsächlich tranken die Menschen seit Jahrtausenden Rohmilch direkt von ihren eigenen Kühen, Schafen und Ziegen, ohne krank zu werden. Milch ist seit langem eines der nährstoffreichsten Lebensmittel in der menschlichen Ernährung und ein wichtiger Bestandteil der Küche fast jeder Kultur. Wenn es die Leute immer krank gemacht hätte, hätten wir es längst nicht mehr getrunken. Also was ist passiert? Warum fing Rohmilch, die wir seit Tausenden von Jahren getrunken hatten, plötzlich an, Menschen krank zu machen?
Die industrielle Revolution ist das, was passiert ist. Die Menschen begannen, vom Land in die großen Städte zu ziehen, und die Weltbevölkerung begann zu explodieren. Die Leute bekamen keine Milch mehr von der Kuh in ihrem eigenen Garten oder in den Hinterhöfen der Nachbarn. Sie kauften es in Geschäften oder ließen es von Molkereien liefern. Bauernhöfe, einst das Zentrum der Lebensmittelversorgung einer Gemeinde, wurden zu Unternehmen. Und wie die meisten Unternehmen wurden sie immer größer und immer mehr daran interessiert, Gewinne zu erzielen, manchmal sogar auf Kosten der Qualität ihrer Produkte.
Bald wurden Milchkühe, die immer auf offenen Feldern gelebt und auf frischem Gras gegrast hatten, in enge, unhygienische Ställe getrieben und mit Getreide gefüttert – manchmal sogar Abfallgetreide aus Alkoholbrennereien –, das nicht Teil ihrer natürlichen Ernährung war. Das Ergebnis waren zunehmend ungesunde Kühe, die manchmal infizierte Milch produzierten. Um diese Milch für den menschlichen Verzehr sicher zu machen, musste sie pasteurisiert werden.
Kann Milch wieder sicher sein?
In den letzten Jahren gibt es jedoch immer mehr Menschen, die glauben, dass man durch das Zurückbringen von Kühen auf offene Felder, das Füttern von Gras und das Melken unter hygienischen Bedingungen Milch erhalten kann, die sicher genug ist, um ohne Pasteurisierung konsumiert zu werden . Aber warum sich die Mühe machen? Wenn die Pasteurisierung Bakterien abtötet, warum nicht einfach alle Milch behandeln, um auf der sicheren Seite zu sein?
Pasteurisierungsprobleme
Befürworter von Rohmilch sagen, dass die Tatsache, dass die Pasteurisierung Bakterien abtötet, tatsächlich ein Problem ist. Die Pasteurisierung tötet nicht nur potenziell schädliche Bakterien ab, sondern tötet auch die vielen nützlichen Mikroorganismen ab, einschließlich Probiotika , kommt natürlich in Milch vor. Rohmilchtrinker sagen, dass diese guten Bakterien die Verdauung und die allgemeine Gesundheit unterstützen können. Diese Bakterien können unserem Körper helfen, die Nahrung, die wir zu uns nehmen, effizienter abzubauen und die meisten Nährstoffe daraus zu gewinnen. Außerdem ist Milch reich an Milchsäure, einer natürlichen Säure, die schlechte Bakterien in Schach halten kann, solange die Milch von einer gesunden Kuh stammt.
Da ihre nützlichen Bakterien intakt sind, wird Rohmilch oft als potenzielle Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz angepriesen. Der Körper von Menschen mit Laktoseintoleranz produziert nicht genug des Enzyms Laktase, um Laktose, einen Zucker, der in Milch vorkommt, zu verdauen. Aber Rohmilch enthält ein hilfreiches Bakterium namens Lactobazillen das baut die Laktose für dich auf.
Die Pasteurisierung tötet nicht nur Bakterien ab, sondern verändert auch die Struktur der Milch, indem die Proteine abgebaut werden, die unser Körper als Antikörper zur Abwehr von Krankheiten und Infektionen verwenden kann. Rohmilchfans sagen, dass diese Antikörper Viren abwehren, unsere Widerstandsfähigkeit gegen Umweltgifte erhöhen und sogar dazu beitragen können, die Schwere einiger chronischer Erkrankungen wie Asthma zu reduzieren.
Wie jedes andere im Handel erhältliche Lebensmittel wird Rohmilch regelmäßig auf schädliche Bakterien und andere Verunreinigungen getestet und muss als sicher zertifiziert sein. Nicht jede Molkerei kann ihre Milch roh verkaufen. Die Produktion muss bestimmte Bedingungen erfüllen und strengen Sicherheitsstandards folgen.
Wenn Sie Rohmilch probieren möchten, finden Sie sie möglicherweise in Ihrem örtlichen Naturkostladen. Oder schau dir diesen Link an um herauszufinden, ob es in Ihrer Nähe eine zertifizierte Rohmolkerei gibt.