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Les diamants de la cuisine se développent dans ce que l’on appelle des marais salants au bord de la mer. Dans la région la plus méridionale du Portugal, sur la côte de l’Algarve, les Romains avaient déjà aménagé des bassins destinés à la production du sel. Des siècles plus tard, la coopérative Salina do Murta a remis ces bassins en service pour récolter les fameuses «fleurs de sel» à la main selon la tradition ancestrale. Pour ce faire, les champs sont irrigués avec de l’eau de mer. L’eau s’évapore progressivement sous l’action du soleil, et la concentration de sel dans le bassin augmente. Lorsque le temps est particulièrement chaud et sans la moindre brise, de petits bouquets de sel se forment alors à la surface: c’est la fleur de sel. Ces «fleurs de sel» doivent ensuite être cueillies à la main, puis séchées. Ce sel haut de gamme non traité est commercialisé tel quel. On le retrouve dans l’assortiment Migros Sélection.