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BROCHETTES ÉPICÉES
Préparation :
1. Aplatir l’escalope de veau et la garnir avec le jambon et le fromage, puis former un rouleau bien serré. Hacher finement le persil et le mélanger avec les baies de poivre rouges légèrement concassées. Rouler le rouleau dans le mélange herbes/poivre, puis couper des tranches de 2 cm d’épaisseur et les placer sur un pic à brochette.
2. Laver le citron vert et les tomates cerises, puis couper le citron en tranches épaisses. Désosser la cuisse de coquelet et la placer sur un pic à brochettes en alternant avec le blanc, les tomates, les tranches de citron vert. Découper le chorizo en tranches épaisses et tailler le poivron lavé en gros morceaux.
3. Alterner les cubes d’agneau avec le poivron et le chorizo sur un pic à brochette. Huiler légèrement la grille chaude et griller les brochettes de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Griller séparément les dés de porc Duroc, puis les embrocher en alternant avec les guimauves et enfin, passer brièvement sur le grill.
4. Assaisonner la brochette de rouleau de veau et d’agneau avec du poivre et du sel marin. Assaisonner la brochette de porc à la guimauve avec les grains de café concassés et le sel marin. Pour terminer la brochette de coquelet, l’assaisonner avec des graines de fenouil pilées, des graines de coriandre et du sel marin.
5. Arroser toutes les brochettes avec du jus de citron, les dresser et servir immédiatement.