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Crème noix de cajou-dattes
Faire griller légèrement les noix de cajou au four à 160 °C pendant 10 –15 min. les sortir et les laisser refroidir. Ajouter les noix de cajou et les dattes dans un saladier et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant env. 1 h. Les égoutter et les mixer avec le lait de soja, le sel, la pâte de vanille et la cannelle dans un blender pendant env. 5 - 7 min. jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter éventuellement du sirop d'érable. Mettre la crème au moins 1 h au réfrigérateur.
Coulis de framboises
Pendant ce temps, faire bouillir la confiture avec les framboises et l'eau à feu moyen, bien mélanger et laisser refroidir.
Crunch aux noix
Mélanger les noix de cajou et les noisettes avec le sirop d'érable, la pâte de vanille, la cannelle et le sel et faire dorer au four pendant 15 - 20 min. à 160 °C. Sortir du four et laisser refroidir.
Dressage
Avant de servir, verser 2 cs de coulis de framboise dans chacune des 6 verrines, bien mélanger la crème de noix de cajou et la verser par-dessus (env. 1/3 de coulis pour 2/3 de crème). Garnir de crunch aux noix et servir. Casser les noix avec les doigts pour obtenir l'effet streusel.