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Raffael
Zubereitung:
Die Pralinémasse gut durchrühren.
Die Kuvertüre verflüssigen und die Kakaobutter dazugeben.
Kuvertüre/Kakaobutter-Mischung der Pralinémasse beigeben gut durchmischen.
8 mm dicke Stäbe auslegen, die Masse ausgiessen....
...und glatt streichen.
Mit einer Backtrennfolie abdecken und ganz erstarren lassen.
Die Folie entfernen und die Oberfläche mit Milchkuvertüre einstreichen. Dies ist nötig, damit beim Überziehen mit Kuvertüre, die Trempiergabel sich nicht in die Masse drückt.
Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, die ganze Schoko-Platte umdrehen und mit der Milchkuvertüre nach unten auf eine Folie legen. Nun mit einem Pizzaschneider Streifen von 2 cm schneiden. Nach jedem Schnitt den Pizzaschneider waschen und gut trocknen. Damit es einen glatten Schnitt gibt, ist dies unbedingt nötig.
Mit einem Messer Stücke von 2,5 cm schneiden (Messer jedes Mal waschen).
Die Milchkuvertüre mit der richtigen Temperatur vorbereiteten. Die Stücke (Kuvertüreschicht unten) mit einer dreizinkigen Gabel in der Milchkuvertüre tunken, abklopfen, abstreifen...
...und auf einer Backtrennfolie kehren und absetzen.
siehe auch:
Die Behandlung der Kuvertüre
Trempieren