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Pour préparer les profiteroles au café, commencez battre au fouet les jaunes d’œuf et le sucre dans une calotte jusqu’à l’obtention d’une crème claire et mousseuse.
Ajoutez ensuite le mascarpone sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Montez séparément les blancs en neige et incorporez-les à la crème en mélangeant de bas en haut.
Ensuite, mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les choux. Laissez reposer les choux au réfrigérateur.
Préparez la crème au café en fouettant la crème fraiche et en y incorporant le sucre glace.
Faites fondre le café instantané dans le lait et ajoutez-le à la crème. Mélangez bien et mettez la crème au café au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez les choux en même temps que la crème. Glacez les choux en les plongeant dans la crème au café et disposez-les en pyramide sur un plat de service.
Vos profiteroles au café sont prêtes !
Antipasti