Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03612.jsonl.gz/1308

Kochen
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.
Unter Kochen versteht man das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln generell. Dies geschieht durch chemische Reaktionen: Zellgewebe wird gelockert, Eiweisse gerinnen, Bindegewebe geliert, Fette verflüssigen sich, Stärke wird verkleistert, Mineralstoffe werden freigesetzt und Geschmacksstoffe gebildet. Suppenfleisch wird oft auch als Kochfleisch bezeichnet. Oft werden knorpel- oder bindegewebereiche Stücke gekocht, um einen Fond zu erhalten.