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Ingrédients
- 10 convives
- 30 min. de préparation
Préparation
- Couper le bœuf en lamelles pas trop fines.
- Couper les oignons Borettana en deux et les cornichons en deux puis en lamelles.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- Faire revenir la viande à feu vif. Assaisonner et rapidement la colorer de chaque côté. La retirer quand elle est encore bien bleue et la réserver de côté.
- Remettre dans la même poêle le reste d’huile pour y faire revenir les cornichons coupés, les Borettana et les champignons Pizzaiola. Saupoudrer ensuite de paprika.
- Flamber avec le cognac puis déglacer avec un peu de vin rouge.
- Dans cette préparation, verser la demi-glace et lier avec le concentré de tomates. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et un peu de Tabasco.
- Avant de servir ajouter la crème. Remuer, laisser cuire à feu doux quelques minutes.
- Réchauffer la viande en la plongeant dans la sauce au dernier moment pour qu’elle reste tendre. Servir avec du riz.
Remarque: Ce plat peut aussi être réalisé avec de l’entrecôte de cheval, de bœuf ou d’autruche.