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Orecchiette
Mettre la farine pour knöpfli dans un bol, ajouter l'eau, pétrir en une pâte lisse et molle. Travailler de suite. Façonner la pâte en rouleau de l'épaisseur d'un crayon. Couper en morceaux d'env. 1 cm, aplatir avec un doigt, replier le côté rugueux vers l'extérieur (travailler juste un peu de pâte à la fois, pour éviter que la pâte ne casse. Emballer le reste de pâte dans un linge humide, ainsi elle reste souple).
Sauce & Burrata
Chauffer la salsa sur feu moyen dans une casserole en remuant. Porter à ébullition 2 litres d'eau avec le sel. Cuire les orecchiettes 6 à 8 min, égoutter, mélanger avec l'huile d'olive et la salsa, dresser sur deux assiettes. Répartir la burrata et le basilic dessus, servir de suite.