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Evolution du cash-flow dans la branche de la boulangerie-confiserie
Cash-flow: tout s’écoule (encore) bien …
Tout s’écoule, comme le disaient déjà les anciens Grecs, même l’argent et même celui des entreprises de boulangerie et de confiserie. Ainsi, à l’heure actuelle, le «cash-flow» peut être considéré comme satisfaisant pour la branche.
Le philosophe grec Héraclite le savait et l'enseignait déjà: «Panta rhei». Cette expression en grec ancien signifie «toutes les choses s’écoulent». Ce que la plupart des entreprises de la branche de la boulangerie et de la confiserie peuvent confirmer en ce qui concerne les flux de trésorerie provenant des activités d’exploitation, ou plus précisément, le bénéfice avant amortissements et provisions. Dans le jargon technique, ce chiffre de la branche est appelé cash-flow. De manière générale, le cash-flow montre l'augmentation des liquidités générées par l’entreprise elle-même. Concrètement, le compte de résultat est établi une nouvelle fois, mais uniquement avec les valeurs affectant les liquidités, dans le cadre du calcul direct du cash-flow. En ce qui concerne le calcul indirect, les dépenses affectant les liquidités sont ajoutées et les revenus ayant un effet sur les liquidités sont déduits.
Evolution positive dans tous les types d’entreprises
De manière générale, le cash-flow de la branche boulangerie-confiserie s’est légèrement amélioré en 2017. Les raisons en sont, d'une part, l'amélioration du bénéfice brut 2, pour lequel, en plus du coût des marchandises, les frais de personnel sont également déduits du chiffre d’affaires. Et, d'autre part, surtout, le cash-flow a fait un meilleur résultat grâce à la baisse de charges d'exploitation telles que les charges locatives et les dépenses en capital. Outre les boulangeries-confiseries classiques, celles avec filiale et celles avec café, les entreprises avec marchandises ont également enregistré une légère croissance. Ces dernières restent cependant encore très faibles. Cette amélioration est probablement due à la fermeture de petites exploitations non rentables, qui ne figurent donc plus dans les statistiques. Un cash-flow peut généralement être considéré comme bon entre 5% et 7% et comme excellent au-delà de 10%.
Amélioration dans les boulangeries-confiseries avec et sans filiales
Au cours des cinq dernières années, le cash-flow des boulangeries et confiseries classiques et de celles avec filiales s’est amélioré, respectivement, de 1,0% et de 2,8%. Représentant dès lors 5,8% et 5,5% du chiffre d’affaires, cette valeur peut être considérée comme satisfaisante. Le revenu permet donc de réaliser les investissements nécessaires pour la production et la vente.
Un bon cash-flow permet des amortissements supplémentaires
Le cash-flow des boulangeries-confiseries avec café s'est aussi amélioré constamment et il se situe à 7,8%, ce qui est également un niveau satisfaisant. Un meilleur cash-flow est en fait aussi nécessaire ici, vu les investissements plus importants dans les entreprises avec une partie restauration, de manière à pouvoir supporter les amortissements additionnels pour le café et la cuisine.
Pas suffisant pour les boulangeries-confiseries avec marchandises
Les boulangeries-confiseries avec une grande part de marchandises restent un sujet de préoccupation, Bien qu’elles aient pu améliorer légèrement la situation du revenu, la valeur obtenue de 0,8% doit être qualifiée de totalement insuffisante. La plupart des entreprises ne peuvent donc pas se permettre les achats de remplacement dont elles ont besoin et vivent de leur substance, ce qui ne présage rien de bon pour l'avenir de ces entreprises.
Rester attentif et agir
Même si, pour certains types d'entreprises du secteur de la boulangerie et de la confiserie, le cash-flow évolue dans une direction positive, le temps n’est pas venu de s’asseoir et de se reposer sur ses lauriers. Car tout s’écoule … et il en va de même dans l’économie de marché. Il vaut donc la peine de garder un œil sur la branche et sur le concept et la stratégie propres à l'entreprise, de faire des comparaisons et des vérifications et de procéder à des adaptations si nécessaire. L'analyse, la planification et le conseil proposés par SBC Treuhand SA à ses clientes et clients sont aujourd'hui plus importants que jamais pour leur survie. Si importants que, grâce à des mesures appropriées, tout continuera à s’écouler, argent compris, et que le succès sera – espérons-le – au rendez-vous.