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Entrecôte d'agneau sur lit de salade de chicorée et de nectarines
Pour 2-3 personnes
Ingrédients
2 Entrecôte d'agneau
1 piment rouge
1 orange
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel
1 pincée de sucre
5 cuillères à soupe d'huile de noix
300 g de chicorée
3 nectarines mûres
1/2 botte de menthe
1 botte de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Laisser la viande décongeler au réfrigérateur toute la nuit. La retirer du réfrigérateur deux heures avant la préparation. Tamponner la viande avec du papier absorbant.
Laver le piment, enlever les pépins et hacher finement. Laver l'orange, sécher en tamponnant, peler la moitié de la peau et presser le jus. Mélanger le jus d'orange, la peau, le piment, le vinaigre, le sel et le sucre. Ajouter l'huile de noix.
Laver la chicorée et retirer le cœur. Couper les feuilles en deux dans la longueur. Couper les nectarines en deux, enlever les pépins et couper en tranches. Laver les herbes, les égoutter, retirer les feuilles des tiges et mélanger à la salade.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à griller. Y laisser rôtir le filet mignon environ 7 minutes puis le retirer de la poêle et le laisser reposer 5 minutes emballé dans du papier aluminium. Mélanger entretemps la salade et la vinaigrette. Saler le filet mignon, le couper en tranches et servir avec la salade.