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Poumon
Avant de le préparer, le poumon doit être rincé à l’eau courante durant deux à trois heures. Il sera ensuite coupé en fines tranches ou réduit en purée.
Il est rarement utilisé dans la gastronomie suisse et est généralement intégré dans des saucisses. Il existe cependant quelques recettes, notamment le « saures Lüngerl » bavarois ou le poumon pané (coupé en tranches). Il est également servi dans des soupes (Wiener Lungensuppe) et des potées.
Utilisation
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.Afficher plus