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Couper le poireau en rondelles de 2-3 mm, les faire cuire à la vapeur 3 minutes et laisser refroidir. Eplucher la poire, l’épépiner et la couper en dés de 5 mm. Râper grossièrement le Emmentaler AOP. Effeuiller les brins de marjolaine. Mettre le poireau, la poire, le Emmentaler AOP et la marjolaine dans un saladier, bien mélanger avec la moutarde et presser un peu cette farce.
Séparer le blanc du jaune. Couper la pâte feuilletée en 8 carrés de taille égale. Badigeonner le pourtour (1 cm) de blanc d’œuf. Répartir la farce au milieu de du carré de pâte. Replier les côtés en diagonale pour former des triangles, presser fermement les bords. Badigeonner les chaussons avec le jaune d’œuf battu.
Disposer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200°C. Sortir les chaussons du four et servir avec une salade.
Conseil: faire des chaussons plus petits et les servir chauds ou froids à l’apéritif.