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Pour 4-6 personnes
Gnocchis:
Porter à ébullition l'eau et le vin rouge avec le sucre et le brin de romarin. Plonger les pruneaux dans ce court-bouillon frémissant et les cuire légèrement. Dès léger ramollissement, les sortir à l'aide de l'écumoire et les maintenir au chaud dans le four chauffé à 50° C. Enlever le brin de romarin.
Réduire le court-bouillon à environ 1 dl. Réserver également au chaud.
Pour les gnocchis, mélanger la ricotta, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le zeste de citron et le romarin.
Faire bouillir le lait avec le sucre et y pocher durant 5-10 min sans laisser bouillir les gnocchis prélevés avec deux cuillères à café.
Répartir les pruneaux dans des assiettes creuses chaudes. Arroser de court-bouillon réduit, garnir de gnocchis et parsemer de romarin.
Si la compote peut être servie froide, les gnocchis doivent toutefois être chauds.