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Pad Thai (Reisnudelgericht)
Zutaten für 2 Personen
200 gr. Reisnudeln
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
100 gr. Tofu
50 gr. eingemachter Rettich
2 Eier
2 EL geröstete Erdnüsse
100 gr. Mungobohnenkeimlinge
1 Limette
Öl zum Braten
6-8 rohe Krevetten geschält
Sauce:
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Tamarindenmark
4 EL Fischsauce
½ TL rote Chiliflocken nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1
Die Nudeln für 15 Minuten in Wasser (lauwarm) einweichen und anschliessen abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Grüne der Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke teilen. Das Weisse fein schneiden. Den Tofublock und den Rettich in Würfel schneiden. Die Eier verquirlen. Die Erdnüsse im Mörser grob zerstossen. Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen.
Schritt 3
Für die Saucenmischung Kokosblütenzucker, Tamarindenmark, Fischsauce und die Chiliflocken zusammen mit 200 ml Wasser in einer Schale vermischen.
Schritt 4
Zum Braten am besten eine flache Antihaftpfanne verwenden (damit kann man verhindern, dass das Ei anbrennt). Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Die Schalotten und das Weisse der Frühlingszwiebeln andünsten, nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Den Tofu und den Rettich dazugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten. Die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen. ⅔ der Saucenmischung dazu geben.
Schritt 5
Die Nudelmasse in eine Hälfte der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben. Die Krevetten hinzugeben und von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Anschliessend auf die Seite mit den Nudeln schieben. Wieder einen Spritzer Öl auf die freie Fläche geben und die Eimasse hineingleiten lassen, kurz stocken lassen und anschliessend mit einem Holzspatel zerteilen und mit der Nudelmasse vermengen.
Schritt 6
Zum Schluss die Mungbohnenkeimlinge, die Erdnüsse und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles nochmals gründlich mischen und kurz weiter braten. Mit Limetten abschmecken und je nach Geschmack noch mit Chiliflocken würzen.