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Porter à ébullition, la rhubarbe, le zeste et le jus d'orange et le sucre à couvert, cuire al dente. Laisser refroidir.
Juste avant de servir, mélanger la compote de rhubarbe et les céréales. Répartir dans des verres ou des coupes.
Yogourt: mélanger le yogourt, le gingembre et le sucre. Incorporer la crème fouettée. Servir avec le bircher.
Remplacer le gingembre frais par du gingembre confit, du zeste de citron ou un peu de cannelle.
Remplacer le mélange de céréales par des flocons d'avoine en ajoutant éventuellement un peu de sucre.