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Pulire il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di ca. 1,5 cm. Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare l’olio e far soffriggere il sedano, la cipolla e l’aglio. Aggiungere il riso e rosolarlo finché non diventa trasparente. Aggiungere progressivamente il brodo, mescolando di tanto in tanto, e lasciar bollire a fuoco basso per ca. 20 minuti.
Mentre il riso cuoce, tostare i pinoli in una padella finché non sono dorati. Grattugiare finemente la scorza di un’arancia. Sbucciare entrambe le arance con un coltello fino ad arrivare alla polpa e separare i singoli spicchi. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Aggiungere al riso i pinoli, gli spicchi di arancia, la rucola e l’Emmentaler DOP continuando a mescolare. Condire il risotto con sale e pepe e servire subito.