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Wagyu-Rinder sind meist schwarz. Sie sind mittelgross (Bullen: 800 - 1000 kg, Kühe: 550 - 650 kg.) mit einer gut ausgebildeten Schulter und kräftiger, deutlich gewinkelter Hinterhand.
Die Schlachtreife erreichen die Rinder erst mit 32 - 40 Monaten. Zum Vergleich: eine Natura-Beef wird mit 10 Monaten geschlachtet.
Wagyu-Rinder bringen Kälber mit sehr geringem Geburtsgewicht hervor. Sie wachsen und reifen langsamer und sind als Erwachsene etwas kleiner als die meisten europäischen Rassen. Wagyu ist eine langlebige Rasse und passt sich gut an verschiedene Klimata an.
Wagyu ist eine gehörnte Rasse und die Rinder sind entweder schwarz oder rot gefärbt. Außerhalb Japans gibt es vier Hauptstämme, drei schwarze und einen roten.