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Backblech mit Backpapier belegen und die Dessertringe (Ø 7,5 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heissluft: etwa 180 °C
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschliessen und die Kekse mit Hilfe eines Teigrollers fein zerkleinern. 2 EL der Keksbrösel beiseitestellen. Übrige Keksbrösel mit der Butter vermischen, in den Dessertringen verteilen und jeweils zu einem Boden andrücken.
Frischkäse mit Rahm, Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Eier unterrühren. Die Masse gleichmässig auf den Böden verteilen und backen.
Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens
Backzeit: etwa 25 Min.
Die Cheesecakes in den Ringen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Aprikosen waschen, entsteinen, klein schneiden und in einem Rührbecher pürieren. Gelatine express mit einem Schneebesen 1 Min. einrühren, dann erst mit Zucker abschmecken. Das Aprikosenmus auf den Cheesecakes verteilen und glatt streichen.
Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren. Gelatine fix 1 Min. einrühren, dann mit dem Zucker und Maracujanektar verrühren. Die Frischkäsecreme auf dem Aprikosenmus verteilen und glatt streichen, mit den übrigen Keksbröseln bestreuen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die Törtchen mit einem Messer von den Ringen lösen und herausdrücken.
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