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Élaboration du Sforzato di Valtellina
Le Sforzato est un vin issu de Lombardie,
en Italie
, et plus précisément de la Valteline
(Valtellina en italien). Il est vinifié
à partir de nebbiolo
, qui figure parmi les cépages majeurs dans cette région.
Sa fabrication suit un processus similaire à celui de l'Amarone: après les vendanges, les raisins sont étalés pour être mis à sécher. Pour cela, ils sont placés dans des pièces spéciales appelées fruttai et sèchent pendant environ 110 jours sur des claies en bois. À la fin, les raisins ne font plus qu'environ 40% de leur poids de départ. Ce processus de séchage a lieu durant les mois d'hiver, d'octobre à janvier, car à cette période, le climat sec de l'Italie réunit les conditions propices au bon développement des raisins: ceux-ci sont ainsi forcés de se concentrer, surtout en sucre. In Italien, ce processus est appelé "forzatura", ce qui a donné le nom de Sforzato au vin. Après le séchage, les raisins sont pressés, puis le jus est mis à fermenter. L'élevage dure ensuite au moins 20 mois en fûts de bois.
Avec quels mets accorder le Sforzato?
Le Sforzato se caractérise par sa structure complexe, ce qui amène certains connaisseurs à le qualifier affectueusement de massif. Pour cette raison, il accompagne à merveille les mets consistants, comme les viandes en sauce, un rôti braisé par exemple. Ce vin rouge corpulent sublime également la chasse. N'hésitez pas non plus à le servir avec toutes sortes de fromages.
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