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Rincer soigneusement les épinards.
Les verser sans les égoutter dans une poêle et les étuver jusqu'à ce qu'ils soient retombés.
Les verser dans une passoire et bien presser pour éliminer l'eau.
Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, les hacher finement et les faire revenir dans le beurre.
Ajouter les épinards et étuver un court instant.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Laisser refroidir.
Râper le fromage et le mélanger aux épinards.
Découper dans la pâte feuilletée 8-10 rondelles d'environ 10 cm de diamètre.
Répartir la masse d'épinards au fromage sur la moitié de chaque rondelle.
A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte et rabattre l'autre moitié des rondelles sur la farce.
Presser sur les bords pour les coller.
Déposer les rissoles sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner les rissoles.
Dans le four préchauffé à 220 degrés, déposer sur la grille (deuxième rainure) et dorer pendant environ 20 minutes.