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Les Vendanges
Elles ont lieu en règle générale entre fin septembre et fin octobre. L’indice de maturité idéal est recherché en fonction des paramètres climatiques de l’année. Celui-ci indique l’équilibre le plus favorable entre les différents constituants du raisin, notamment sucres et acides. Les raisins sont récoltés manuellement et placés dans de petits bacs, les protégeant de tout écrasement.
La Vinification
Après pressurage, les moûts sont logés en foudres de chêne ou en cuves. La fermentation alcoolique est réalisée entre 18-20° C, température idéale pour la formation des arômes. La fermentation malolactique garantit l’affinement des vins.