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Minerali e oligoelementi
Sodio
Il nostro corpo dispone di circa 100 g di sodio. Il 40-45% si trova nel tessuto osseo e cartilagineo, il resto nelle cellule (spazio extracellulare). Il metabolismo del sodio è strettamente correlato a quello di potassio e cloruro. Con l’urina si espellono giornalmente da 2,5 a 3,5 g circa di sodio. Attraverso la pelle si perdono – in base al grado di sudorazione – da 100 a 1800 mg di sodio. La principale fonte di sodio sono gli alimenti lavorati ai quali è stato aggiunto sale, poiché il sale da cucina è una miscela di sodio e cloruro. 1 g di sale da cucina apporta 400 mg di sodio. Si considera sufficiente l’assunzione di 3-6 g di sale da cucina al giorno. In Svizzera il consumo medio di sale è pari a circa 9 g (3600 mg di sodio) a causa di un elevato consumo di pane, formaggio e prodotti a base di carne. Il fabbisogno minimo giornaliero di 1500 mg può essere tranquillamente coperto con il consumo di cibi non salati. Frutta e verdura sono proporzionalmente povere di sodio e sono ideali per controbilanciare un apporto elevato di sale o sodio.