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Gemüse
Endivie
Die Endivie ist eine veredelte Zuchtform der Zichorie und deshalb nicht mit den anderen Blattsalaten verwandt, sondern mit Chicorée und Radicchio, auch wenn das auf den ersten Blick nicht unbedingt so erscheint.
Botanisch wird sie dem Blattgemüse zugeteilt. Ihre Heimat erstreckt sich vom Mittelmeergebiet bis nach Zentralasien. Endivie wurde schon zur Zeit der alten Ägypter als Gemüse genutzt. Im 13. Jahrhundert konnte sie sich bei uns als Salat durchsetzen. Der in den Blättern vorhandene milchige Saft enthält, wie auch beim Chicorée, einen Bitterstoff, der verdauungsfördernd und appetitanregend wirkt. Endivie kommt im Sommer aus inländischem Freilandanbau frisch auf den Markt.
Saison: von Juni bis Dezember
Nährwert: Endivie - Schweizer Nährwertdatenbank