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Bleibt der Alkohol im Fondue oder nicht?
- Dienstag, 24. Februar 2015, 11:40 Uhr
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Erste Ausstrahlung:
- Dienstag, 24. Februar 2015, 11:40 Uhr, Radio SRF 1
Einfache Frage, oder? Alkohol hat einen tieferen Siedepunkt als Wasser und verschwindet somit beim Kochen aus dem geschmolzenen Käse. Aber halt: So einfach ist diese Frage nicht beantwortet!
Sei es beim Käsefondue oder bei anderen gekochten Speisen mit Alkohol: Ob der ganze Alkoholgehalt aus dem Essen verschwindet oder nicht hängt von der Alkoholmenge, der Kochdauer und der Kochtemperatur ab.
Forscher der Universität von Idaho (USA) haben Folgendes herausgefunden: Eine mit einem alkoholischen Getränk versetzte Flüssigkeit, die eine halbe Stunde gesiedet hat, enthält immer noch 35 Prozent des ursprünglichen Alkoholgehalts, nach zweieinhalbstündigem Sieden sind immer noch 5 Prozent des Alkohols nachweisbar.
Und so lange kochen wir Schweizer unser Käsefondue ja wirklich nicht. Wir folgern daraus: Wenn unser Käsefondue verzehrbereit ist, hat es noch immer Alkohol aus Weisswein und Kirsch drin.
Wer ein komplett alkoholfreies Käsefondue geniessen will, hat folgende Alternativen:
- Alkoholfreies Bier
- Alkoholfreier Apfelwein oder Apfelsaft
- Zitronensaft
- Bouillon