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Dieser Kaffee ist eine Mischung aus 2 Sorten Kaffee: Red Bourbon und Caturra. Bourbon Rouge wird auf der La Bolsa Farm angebaut und Caturra wird in der El Rincon Farm angebaut. Alle typischen Eigenschaften dieses Terroirs bringt der typische Kalksteinboden der Region Huehuetenango.
Die Mischung der beiden Kaffees erfolgt unmittelbar nach der Ernte, wenn sie zur Fermentation in Wasserbäder gestellt werden. Letzteres dauert je nach Wetter zwischen 16 und 30 Stunden, da die Bedingungen von Tag zu Tag sehr unterschiedlich sein können. Er kann 35° C erreichen, also eine Temperatur, die den Fermentationsprozess stark beschleunigt.Mehr...
Mochilita bedeutet kleiner Rucksack. Man könnte meinen, dass dieser Name vergeben wurde, um (in gewisser Weise) die Käufer zu ehren, die mit ihren Taschen bewaffnet die Farmen von Maria Elena Vides besuchen, aber das ist nicht der Fall. Nein, dieser Name wurde vergeben, um die soziale Dimension der Firma Maria Vides58 zu würdigen, die die gesellschaftliche Entwicklung der Region Huehuetenango durch die Erziehung von Kindern vorantreiben will. Wir werden später darüber sprechen.
Black & Blaze ist eine kleine Zürcher Rösterei. Sie wurde im Jahr 2010 vom Inhaber Claude Stahel gegründet, der auf einer Ferienreise den Entschluss fasste, sein Leben dem Kaffee zu widmen. Claude und sein Team rösten in Ebmatingen/Forch mit voller Begeisterung eine Vielzahl verschiedener Kaffees.