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Ingredienti (per 4/6 persone):
- 1 cappone da 2,2 kg
- 1 verza di media grandezza
- 2 porri belli bianchi e grossi
- 24 cipollotti
- olio, sale, pepe, timo fresco, burro, 1/2 l di vino Merlot rosso o bianco a piacere, aglio, farina bianca e 1/2 l fondo fatto con la carcassa del cappone.
Preparazione:
1. Staccare con un taglio netto le cosce e spolparle bene in modo da potere ottenere in seguito 18 pezzi tagliati a mo' di spezzatino. Quindi togliere dallo sterno i due petti. Il tutto lasciatelo in un piatto.
2. Nel frattempo sfogliare la verza e sbollentare le foglie di verza in quantità necessaria per avvolgere i due petti, pulire i bianchi di porro ( tagliarli a pezzi formando bastoncini di 5 cm circa) e i cipollotti.
3. Far rosolare in una casseruola bassa i petti e i pezzi di coscia preparati in precedenza e spolverati di farina nell'olio ben caldo. Quando il tutto e ben colorato, togliere la pentola dal fuoco e sgrassarla avendo cura di non lavarla, ma bensì di aggiungere a questo punto gli aromi ed il vino lasciando ridurre il tutto.
4. Quando la riduzione è ormai pronta, adagiarvi i pezzi di coscia e lasciare cuocere il tutto per 20 minuti, poi aggiungere i cipollotti ed i porri con i petti avvolti nella verza e terminare la cottura aggiungendo, infine, per gli ultimi 10 minuti, pure i pezzi di coscia cotti in precedenza.
5. Disporre su di un piatto di portata e servirlo con patate al forno o altro, a piacere.
Ricetta consigliata da Waldis Ratti del Ristorante Rodolfo di Vira Gambarogno