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Casser le pain en petits morceaux, le mettre dans une terrine et l'arroser avec le lait.
Poser sur le pain une assiette avec un poids dessus et laisser reposer pendant quelques heures.
Nettoyer les épinards, les laver plusieurs fois et les cuire rapidement dans l'eau en utilisant seulement l'eau qu'ils auront retenu après leur lavage.
Les égoutter en les soulevant avec une écumoire et les laisser tiédir.
Les essorer en les pressant fort avec les mains, les hacher avec un couteau et les ajouter au pain.
Ajouter aussi les oeufs entiers, le Galbanino râpé, 3 cuillères à soupe de farine, du sel et du poivre.
Bien mélanger le tout et, si le mélange vous semble trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de chapelure pour l'épaissir.
Amener l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et y laisser tomber la préparation une cuillère à la fois en utilisant une cuillère à thé pour le dosage.
Quand tous auront refait surface, les égoutter avec une écumoire et les disposer dans un plat de service.
Assaisonner avec le beurre fondu avec quelques feuilles de sauge et avec le grana padano.