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Cava
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Si le cava vous a toujours paru un peu espagnol, c'est probablement parce qu'il s'agit d'un vin mousseux originaire de Catalogne, en Espagne. Il est similaire au champagne français. Tous deux sont fabriqués selon le même procédé traditionnel de fermentation en bouteille. Le Cava, cependant, ne mûrit que pendant neuf mois, alors que le champagne mûrit pendant 12 mois. Cava se traduit par cave ou cave souterraine. Ainsi, la noble boisson porte le nom du lieu où elle mûrit. Parce que là, c'est toujours aussi cool. C'est la condition idéale pour le processus spécial de fermentation avec des levures.
C'est ce qui distingue le cava du vin mousseux et du prosecco. En tant que vin mousseux, cependant, il appartient à la catégorie des spumante et s'apparente au vin mousseux ainsi qu'au champagne. Il est également proche de Franciacorta, car ce dernier mûrit de la même manière en bouteille.
Les cavas font partie des produits phares de l'Espagne. Depuis 1986, la "Denominación de Origen Cava" est l'appellation de qualité protégée pour le Cava. Contrairement au champagne, cependant, il ne désigne pas la région dont le Cava est issu. Bien que la région viticole du Penedès, à l'ouest de Barcelone, produise plus de 95 % de tous les Cavas. Les pourcentages restants reviennent à Valence, à la Navarre, à l'Aragon et à La Rioja, au Pays basque, à la Castille-et-León et à l'Estrémadure.
Seules des variétés de raisins blancs très spécifiques et clairement définies sont autorisées pour la production du Cava et son processus spécial de fermentation en bouteille. Les plus connus sont le Macabeo, le Xarel-lo et le Paellada.
Si vous voulez profiter pleinement de votre Cava, vous devez faire sauter le bouchon très lentement. De cette façon, peu de mousse est perdue et donc moins de bulles. Ces derniers portent leur arôme particulier issu du processus de maturation. En outre, la température optimale de consommation se situe entre cinq et huit degrés Celsius.
Bien sûr, tous les cavas ne sont pas identiques. Il existe d'innombrables alternatives qui peuvent être classées selon différents critères. Une classification, par exemple, est la teneur maximale en sucre. L'Extra Brut a six grammes par litre. Le Brut a 12 grammes par litre. La plupart du temps, les Cavas sont produits en tant que Brut et ont moins de 15 g/l de sucre résiduel. La durée de maturation permet également une classification : un Gran Reserva mûrit pendant plus de 30 mois, un Reserva entre 15 et 30 mois et un Joven entre neuf et 15 mois.
Que vous commandiez votre cava en ligne ou que vous l'achetiez chez nous dans une agence, nous vous proposons ces producteurs et ces marques :
D'autres marques telles que Codorniu, Freixenet, Campo Viejo, Juvé y Camps, ¡HOLA ! Le Cava, Marques de Caceres et Celler de Capcanes sont populaires.
Dégustez votre Cava dans un verre à vin mousseux et remplissez-le aux 2/3 de Cava. Chez nous, vous trouverez, par exemple, les Zalto verres à champagne. Salud !
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