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Tagliate la parte superiore di ogni Mozzarella Galbani, svuotatele dell’interno e mettetelo da parte.
Cuocete il riso venere in acqua bollente salata per almeno 20 minuti. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e l’erba cipollina.
In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno con l’olio; quando sarà imbiondito aggiungete i gamberetti sgusciati, fate dorare qualche minuto e sfumate con un po’ d’acqua. Unite l’erba cipollina, i pinoli e lasciate cuocere il sughetto qualche minuto.
Scolate il riso venere, fatelo saltare in padella con il sugo, aggiungete la mozzarella tenuta da parte tagliata a cubetti.
Farcite i cestini di mozzarella con l’insalata di riso venere e gamberetti e guarnite con l’erba cipollina tritata prima di servire.
Antipasto