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Verdure & Ananas
Spremere l'aglio, tritare finemente la parte interna del lemongrass, tagliare lo zenzero a fette e rosolare il tutto nell'olio di sesamo in una padella capiente. Sbucciare l'ananas, tagliarlo a dadini, eliminare i semi dei peperoncini, tritarli finemente, far sgocciolare i germogli di bambù, unire il tutto nella padella e cuocere brevemente.
Court-Bouillon
Irrorare con il brodo, la salsa di pesce e il succo di lime, aggiungere lo zucchero, portare a bollore e far sobbollire per circa 2 minuti.
Pesce & Guarnizone
Tagliare i filetti di pesce in pezzi di circa 2 cm di grandezza, unirli alla zuppa, farli insaporire per circa 3 minuti e impiattare. Cospargere la zuppa con l'aneto tritato finemente. Passare la limetta sotto il getto dell'acqua bollente, tagliarla a spicchi e servirla con la zuppa.