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In inglese il pan di Spagna (quella che per i francesi è la pasta «biscuit») si chiama «sponge», ovvero «spugna». Un nome effettivamente azzeccato, dato che il pan di Spagna dovrebbe essere leggero, arioso e soffice proprio come una spugna. Solo così può dare il meglio di sé nei rotoli farciti o in qualunque altro tipo di dolce. Una volta pronto, il pan di Spagna può essere usato come base per torte, farcito e arrotolato, oppure usato per dolci a strati.
La pasta può essere preparata in due modi: a caldo, se intendi usarla come base per torte, e a freddo per i rotoli farciti. Nel video ti mostriamo passo dopo passo come fare.