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Préparer tous les ingrédients de la pâte.
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole.
Retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup.
Remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la casserole. Laisser refroidir quelques instants.
Battre les œufs un après l'autre et les incorporer un à un de sorte à obtenir une pâte souple et lisse.
Remplir de pâte la poche à dresser équipée de la grosse douille. Former des rosettes de 3-4 cm Ø sur la plaque préparée en laissant de grands intervalles. Laisser refroidir 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).
Dorer les rosettes à l'œuf. Enfourner pour 25-30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé. Attendre 20 minutes avant d'ouvrir le four afin que les choux ne retombent pas.
Couper les choux ciseaux et les remplir.
On peut remplir les choux avec de la crème fouettée et des fruits ou avec du fromage ou du séré aux herbes.