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Anstelle des einheimischen Carricante, der auf der Ostseite des Vulkans wächst, wird Passobianco zu 100 % aus Chardonnay hergestellt. Als Franchetti auf dem Ätna ankam, pflanzte er 4 Hektar der Traube auf steilen Terrassen zwischen 850 und 1.000 Metern / 2.600 und 3.300 Fuß über dem Meeresspiegel in Contrada Guardiola, in sehr lockerer, tiefer, puderartiger Lava, die reich an Mineralien ist.
Strohgelb. Konzentrierte, tiefe und verführerische Nase nach weissen und Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Kumquat und Papaya. Am Gaumen Orange und Zitrone mit Bittermandelnoten im Abgang. Lang und etwas geradlinig und mit viel Substanz.