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Tagliatelle di Emmentaler DOP ai funghi porcini
Ingredienti
Dosi per 4 persone
250 gr di tagliatelle
circa 20 listarelle sottilissime di Emmentaler DOP
50 gr di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Mezz’ora prima di fare la pasta ponete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Al momento di preparare, mettete l’acqua della pasta e a parte preparate il condimento.
In una padella fate rosolare l’aglio in 4-5 cucchiai di olio. Quando sarà ben lucido e avrà rilasciato tutto il suo aroma, togliete l’aglio e unite i funghi ammollati.
Sfumate con il vino bianco su fuoco vivace finché il sentore di alcool sarà completamente sparito. Regolate di sale e pepe.
Con l’aiuto di un pela patate ricavate delle tagliatelle di Emmentaler DOP.
Nel frattempo fate cuocere la pasta e, quando pronte, scolatele tenendo una parte di acqua di cottura e fatele saltare insieme al condimento di funghi. Se necessario unite un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta per evitare che la pasta si asciughi.
Poco prima di servire unite le tagliatelle di Emmentaler DOP e il prezzemolo tritato, disponete la pasta nei piatti e servite subito.