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Issu d'une famille de bergers du Haut-Valais, César Ritz s'est imposé en Europe comme le grand maître de l'hôtellerie de grand luxe. Depuis, très élégant, ultra-chic se dit en anglais «ritzy». Il est le fondateur de la dynastie des hôtels Ritz. Auguste Escoffier est engagé comme chef de cuisine du Grand Hôtel à Monte-Carlo par César Ritz qui en est le directeur et Madame Jungbluth la propriétaire. C'est là le début d'une longue collaboration entre César Ritz et Auguste Escoffier. Jusqu'en 1888, ils vont se partager pendant la saison d'hiver au Grand Hôtel de Monte-Carlo et pendant celle d'été au Grand National de Lucerne. Là, Escoffier va commencer de révolutionner la cuisine. On dira de lui: «Le roi des cuisiniers…Le cuisinier des rois». César Ritz a prêté son nom, notamment à une importante école hôtelière suisse. Tous les cours sont en Anglais, la langue officielle de l'école.