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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel 2 Min. andünsten. Die Fleischwürfel auf allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.
Karotten, Pastinake, Knollensellerie und Kürbis zwei Minuten im Dampf garen. Beiseite stellen.
Das Kräutersträußchen und die Gemüsebrühe zum Fleisch geben. Zudecken und 25 Min. leise köcheln lassen. Das Gemüse dazugeben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Die Crème fraîche und den Vacherin Fribourgeois AOP dazugeben. Noch einige Minuten lang weiterköcheln, bis die Crème heiß und der Vacherin Fribourgeois AOP geschmolzen ist. Das Kräutersträußchen herausnehmen.
Fleisch und Gemüse auf die Teller verteilen. Mit Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.