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Il est considéré comme le petit frère du grand et opulent Amarone, similaire en goût, mais un peu plus vif et plus léger. Il vient également du nord de l'Italie, plus précisément du nord-est, de la Valpolicella, au nord de Vérone. Ripasso signifie repasser. Le plus important dans ce processus est que le vin fini est fermenté une seconde fois au printemps sur le marc d'amarone séché de l'automne précédent, une fois la fermentation terminée. Les levures et le sucre contenus dans les peaux du marc dissolvent une seconde fermentation. De cette façon, des colorants et des tanins supplémentaires sont ajoutés au vin, qui acquiert plus de corps, plus de caractère, plus de saveur et une teneur en alcool plus élevée. Avec la montée de l'Amarone, le Ripasso a également augmenté et remplacé le traditionnel Valpolicella dans la mesure du possible. Autrefois, avant le boom d'Amarone, la région était connue pour sa goutte légère, toujours acidulée mais toujours appétissante, avec peu d'alcool et un fruit prononcé. Le Valpolicella était très populaire et était cultivé bien au-delà de sa zone d'origine réelle, seul un dixième environ provenait du vrai Valpolicella. Aujourd'hui, ce vin a presque disparu, le procédé Ripasso, pour ainsi dire la "mise à niveau" du Valpolicella, connaît une grande popularité. La Ripasso peut être un pari œnologique qui n'est pas toujours couronné de succès, on rencontre aussi des vins avec des notes de passito, compotents, la seconde fermentation est difficile à contrôler. Mais si l'on a de la chance, un vin aux arômes complexes et incomparables émerge, le mariage du fruit frais du Valpolicella avec les notes légèrement amères de l'Amarone. Bien plus que sa simple imitation.
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