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pour ca. 12 pièces
papier sulfurisé
emporte-pièce
film alimentaire
Pâte: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une masse claire et légère. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le cacao, incorporer délicatement.
Fond: dessiner un cercle de 22 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une plaque à gâteaux. Verser la moitié de la pâte sur le cercle.
Couvercle: dessiner un cercle de 30 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une plaque à gâteaux. Verser le reste de la pâte dessus. Entendre la pâte sur le cercle, lisser. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retourner sur un linge de cuisine et laisser refroidir sous la plaque retournée.
Garniture: mélanger le yogourt, la crème acidulée et le sucre glace. Chauffer le Grand Marnier ou le jus d'orange, y diluer les feuilles de gélatine, soigneusement essorées. Incorporer au yogourt en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer la crème, laisser prendre à nouveau 20-30 min.
Oter les bords durcis du couvercle (env. 1 cm tout autour). Découper des motifs à l'emporte-pièce de façon à créer un dessin. Réserver les parties découpées pour la décoration. Chemiser un saladier de 24 cm de Ø de film alimentaire. Poser le couvercle de pâte délicatement dedans. Verser la garniture, garnir de mandarines. Couper le fond de biscuit à la bonne taille, si nécessaire, et le poser sur la tourte. Réserver au moins 5 heures au frais. Démouler sur un plat à tourte.
Couper la tourte en parts et la dresser sur des assiettes. Décorer de filets de mandarine et d'étoiles de biscuit.
Mariner les filets de mandarine dans du Grand Marnier avant de les intégrer à la tourte.