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Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n'est pas forcément l'ami des fromages. Leur fermentation lactique donne souvent aux vins rouges des arômes de yaourt. Il vaut mieux de les accompagner de vins blancs qui ne contiennent pas de tanins. Le tanin des vins rouges, en présence d'acide lactique, crée une réaction amère sur la matière azotée de la salive. De surcroît, en fin de repas, après le vin rouge, revenir au vin blanc rafraîchit la bouche. En résumé, avec un plateau de fromages richement assortis, il n'y a pas une règle unique, chaque variété de fromage ayant son accompagnement de vin blanc ou rouge, mais aussi de vin fortifié (stilton et porto).