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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und sie während 5 Min. ins kochende Wasser geben. Sie herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Im Mixer die Tomaten, 1 Tasse des Kochwassers, den Knobli, die Zwiebel und den Koriander dazugeben und zu einer homogenen Sauce verrühren. Den Rest des Kochwassers zur Seite stellen.
In einer leeren Pfanne den Reis mit etwas Öl ca 2 Min. auf mittlerer Hitze anbraten lassen, bis er glasig wird. Fügen Sie nun die Sauce hinzu und ergänzen Sie mit dem Kochwasser, so dass es insgesamt 3 Tassen an Flüssigkeit gibt. Rühren Sie das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 5 Min., indem Sie nach und nach das Salz, den Kreuzkümmel, das Kurkuma- und Paprikapulver dazugeben. Zugedeckt nochmals 10 Min. köcheln lassen. (immer wieder kurz umrühren). Passen Sie den Geschmack nach eignem Gutdünken an, senken Sie die Temperatur und lassen das Ganze weitere 10 Min. kochen. (kurz umrühren).
Vergewissern Sie sich, dass der Reis durch ist und gut klebt. Notfalls noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit braten Sie die Proteine Ihrer Wahl in der Bratpfanne.
Für den Salat waschen und schneiden Sie die halbe Gurke in feine Scheiben; für die Sauce mischen Sie das Öl, den Zitronensaft, den Koriander und das Salz.
Servieren Sie den Reis mit den Proteinen drauf und dem Gurkensalat.