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1. Eier hart kochen, Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 5 min. köcheln lassen. Sahne dazugeben und unterrühren.
2. Sauce vom Herd nehmen, Eigelb mit etwas heißer Sauce und Monschauer Limonen Senf verrühren und unter die Sauce ziehen. Petersilie und Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Die Eier mit Senfsauce und Kartoffeln anrichten