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|Préparation

- Bien rincer la viande, la sécher, puis la couper dans le sens de la largeur en tranches de 7 à 8 cm.
- Former la viande en « demi-lunes » et les piquer sur des grandes brochettes (la graisse à l’extérieur).
- Badigeonner les morceaux de viande d’huile d’olive et les griller jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Couper les portions en tranches très fines, couche par couche, au moyen d’un couteau bien aiguisé. Selon l’épaisseur des tranches, la viande peut être servie avec différents degrés de cuisson, allant de bien cuit à saignant. Ce n’est qu’une fois sur l’assiette que la viande sera assaisonnée d’un peu de gros sel de mer.
- La viande restant sur la brochette est à nouveau badigeonnée d’huile, puis replacée sur le gril pour une deuxième tournée.