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Chemiser un moule carré ou une plaque de papier de cuisson.
Verser la crème avec le sucre glace et le nectar de poire dans une grande casserole. Remuer sans arrêt avec une cuillüre de bois et cuire jusqu'à parfaite dissolution du sucre.
Réduire la chaleur et poursuivre la cuisson à petits bouillons en remuant durant 35-40 minutes jusqu'à belle coloration dorée et consistance onctueuse.
Dissoudre le cacao en poudre dans l'eau, l'ajouter à la masse et reporter à ébullition. Cuire brièvement. Pour tester la densité de la masse, en verser quelques gouttes sur une cuillère froide. Si elle se fige instantanément, elle est suffisamment épaisse.
Retirer la casserole du feu. Transvaser la masse dans le moule et laisser refroidir.
Découper en petits carrés avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante et laisser complètement refroidir.