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Entrecôte à la patate douce et choux de Bruxelles
Ingrédients
300 g environ d'entrecôte
1 patate douce
1 poignée de choux de Bruxelles
Graines germées de roquette et de radis
150 ml de demi-glace bio Koboi "jus de bœuf"
Beurre froid, coupé en dés
Huile d'olive
Sel Murray River
Poivre noir du moulin
Sel
Préparation
Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. La sortir une heure avant la préparation.
Préchauffer le four à 110 °C, chaleur tournante.
Assaisonner la viande avec le sel Murray River. Faire dorer la bordure de gras pendant 2 minutes dans une poêle chaude. Faire dorer ensuite l'entrecôte de tous côtés et la faire cuire pendant 15 minutes au four. Laisser reposer la viande quelques minutes.
Peler la patate douce et la couper en morceaux. La faire cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit tendre. La mettre dans un récipient avec le beurre et l’écraser en purée. Assaisonner avec du sel Murray River.
Retirer les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 6 minutes. Refroidir sous l’eau froide. Les couper en deux. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel Murray River et du poivre. Au moment de servir, assaisonner les germes avec un filet d'huile d'olive.
Faire chauffer la demi-glace, la faire légèrement réduire puis la monter avec un peu de beurre froid.
The Frenchie Kitchen Club