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Bei den Kartoffelsorten wird einerseits zwischen Speise- und Verarbeitungssorten sowie Sorten zur Verwendung als Tierfutter unterschieden. Verarbeitungssorten werden aufgrund ihrer Mehligkeit von der Industrie zur Herstellung von Pommes Frites, Chips und Speiseflocken verwendet. Rund ein Dutzend Speisesorten sind handelsüblich. Anderseits wird aufgrund ihrer Verfügbarkeit auf dem Markt zwischen Früh- und Lagerkartoffeln differenziert. Lagerkartoffeln stammen ausschliesslich aus inländischer Produktion. Die ersten Frühkartoffeln kommen um Ostern auf den Markt. Es handelt sich dabei vor allem um Importware, denn die ersten Schweizer Frühkartoffeln (aus überdecktem Gemüsebau) sind ab Ende Mai erhältlich. Frühkartoffeln sind nicht schalenfest und daher nicht lange haltbar.