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Pour 70-75 pièces
1 plaque de la taille du four, à moitié remplie ou 1 plaque de 35 x 21 cm
Alumninium ménager pour séparer
Papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
Faire fondre le beurre et le chocolat en remuant sur petit feu, puis laisser légèrement refroidir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la masse et consistance onctueuse. Incorporer la masse de chocolat, puis le gingembre et les amandes. Ajouter la farine tamisée en soulevant la masse.
Etaler la masse sur la plaque ainsi préparée.
Cuire durant 18-22 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Les biscuits doivent rester très humides à l'intérieur.
Laisser légèrement refroidir, puis détacher du bord. Faire glisser avec le papier sulfurisé sur une planche. Couper en dés d'environ 3 x 3 cm de côté. Laisser refroidir.
Pour la garniture, saupoudrer les biscuits de cacao en poudre. Plonger les petits morceaux de gingembre dans le chocolat et les coller sur les biscuits. Laisser sécher.
Le gingembre confit est en vente dans les magasins de produits diététiques et chez Merkur.
Réduire de moitié une plaque de four normale:plier deux fois longitudinalement en deux une bande d'aluminium ménager mesurant environ 10 cm de plus en longueur que la largeur de la plaque. Fixer en rabattant les extrémités qui dépassent. Découper le papier sulfurisé à la taille du moule et en chemiser celui-ci. Assurer en plus la fixation de la bande d'aluminium ménager depuis l'arrière avec, par exemple, un moule à cake vide.