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Milch und Milchprodukte sind exzellente Quellen für hochwertiges Eiweiss, Vitamine (alle lebenswichtigen!) und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium. Etwa 1 Gramm Kalzium benötigen wir pro Tag, um unter anderem den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen zu gewährleisten. Ohne Zufuhr von Milch und Milchprodukten ist diese Menge nur schwer zu erreichen.
Knochen und Zähne enthalten etwa 99 Prozent des im Körper befindlichen Kalziums. Meistens bleibt Kalziummangel über mehrere Jahre unbemerkt, denn wenn man zu wenig Kalzium über die Nahrung aufnimmt, setzen die Knochen immer mehr Kalzium frei, um einen normalen Kalziumspiegel im Blut aufrecht zu erhalten. In der Folge führt das zu Knochenschmerzen, Kribbeln in Händen und Füssen, Muskelkrämpfen und Osteoporose, einer Krankheit, bei der die Knochen porös werden und leicht brechen.
Wer während der Kindheit (bis zum 18. Lebensjahr) nicht genügend Kalzium zu sich nimmt, verfügt über weniger Knochenmasse und hat ein höheres Risiko, später an Osteoporose zu erkranken. In jungen Jahren werden ein halber Liter Milch und 90 g Käse täglich empfohlen. Frauen haben einen höheren Kalziumbedarf als Männer, insbesondere nach der Menopause. Als Grundmass ein bis drei Portionen täglich. Pflanzliche Alternativen sind Soja- oder Reismilch.
Käse ist Milch in konzentrierter Form, darum ist auch sein Kalziumgehalt konzentrierter und darum schützt Käse auch nachweislich vor Karies. Käse nach dem Essen ersetzt den Mineralverlust um bis zu 71 Prozent. Käsegenuss erspart aber nicht das Zähneputzen ;-)