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L'ugni blanc
Ce cépage est originaire de Toscane, où il porte le nom de trebbiano toscano. Selon le mode d'élevage, les vins élaborés à partir de l'ugni blanc déploient une matière pleine en bouche, racée, fruitée, voire balsamique.
En regard de sa superficie cultivée, c'est l'un des cépages les plus importants de la planète. Il donne des vins légers, neutres et riches en acidité.
C'est un cépage prolixe, qui prospère sur presque tous les types de sol. Sous le nom de saint-émilion, il sert de vin de base pour le Cognac. En Italie, où il est appelé trebbiano, c'est le cépage blanc le plus répandu.