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D’après Pline l’Ancien, qui en fit une étude dans « Histoire naturelle », les Romains employaient la moutarde dans 40 médicaments différents.
Elle est une pâte d’épices des plus anciennes du monde. Dans l’antiquité, Grecs, Romains et Égyptiens utilisaient la farine de moutarde pour conserver les viandes.
Moins chère que le poivre au Moyen-Âge, elle était bien plus répandue.
En France, elle était produite dans toutes les régions à vignes, autour de Bordeaux, Reims. Tout ceci à cause du vin qui, sous forme de verjus ou de vinaigre, entre dans la composition de la moutarde. Dès le XIVème siècle, la Bourgogne en fit sa spécialité et en 1634 Dijon acquit l’exclusivité pour sa production. Pourquoi cette région ? La quantité des vignes avoisinantes procurait le moût ou le verjus nécessaire à la fabrication de la pâte.
Taillevent en fit une soupe.