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Zutaten
bis 1 Jahr.
- 7-8 | 2007, S. 77
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne den Essig mit dem Apfeldicksaft aufkochen. Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörner, Nelken sowie Zimt beifügen. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden und ohne zu entkernen beifügen. Die Gewürze 10 Minuten mitkochen lassen. Dann den Essig in ein sauberes Gefäss absieben und vollständig auskühlen lassen.
Die Tomaten und das Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen. Mit den Basilikumblättern in die Einmachgläser schichten.
Die Tomaten mit dem kalten Essigsud aufgiessen, sodass sie mindestens 2½ cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen, damit alle Luftbläschen entweichen. Dann die Früchte mit einem Untertellerchen o.Ä. beschweren, damit sie gut im Essigsud liegen. Das Glas verschliessen. Vor Verwendung die Tomaten mindestens
Wochen ziehen lassen; bei längerer Lagerung nimmt das Aroma noch zu. Kühl und dunkel lagern.