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La storia del pregiato prosciutto Pata Negra inizia nella regione dell’Estremadura, nel sudovest della Spagna, dove i maiali semi-selvatici di razza iberica, dal vistoso colore nero, vengono allevati in ampi querceti. I maiali domestici dalla corporatura snella hanno piena libertà di movimento e vivono all’aperto tutto l’anno. Per questo motivo, la carne è striata di una materia grassa fine e quasi invisibile che ha una grande influenza sul suo sapore. La fonte di nutrimento degli animali è importante quanto il movimento costante. A seconda della stagione, l’alimentazione dei maiali è costituita fino al 70% di ghiande, essendo la quercia la pianta tipica della regione. A novembre, non appena cadono dagli alberi, inizia la fase di ingrasso a base di ghiande. Nel periodo precedente la macellazione, che avviene a marzo, i maiali iberici mangiano fino a dieci chili di ghiande al giorno.