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Les crevettes sont de petits crustacés sans pinces. La carapace segmentée de leur dos n’est pas extrêmement dure. Elle est très souvent de couleur gris translucide, verdâtre ou jaunâtre. La queue est plus longue que le corps. C’est aussi là que se trouve la chair tant appréciée. La plupart du temps, les crevettes sont cuites ou grillées. On les consomme parfois crues sous forme de sushi. Lorsqu’on les cuit, leur carapace vire à l’orange intense. Il existe quelque 3000 espèces différentes de crevettes, alors que 350 d’entre elles sont pêchées et commercialisées. Les crevettes vivent pour la plupart dans l’eau salée.
En cuisine, on fait la distinction entre les crevettes d’eau froide (nordiques) et les crevettes d’eau chaude (tropicales). En règle générale, plus les eaux dans lesquelles elles vivent sont froides et profondes, plus les crevettes ont besoin de temps pour grandir. Ceci influence aussi leur goût: plus les eaux sont froides et profondes, plus leur saveur sera intense.
Une petite sélection de saveurs à comparer: