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Pouletbrüstli zwischen zwei Backpapieren mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne Fingerdick klopfen. Anschliessend mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Toastbrot im 180°C heissen Ofen toasten.
Mayonnaise, Creme fraiche und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speckstreifen in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten und beiseitestellen.
Anschliessend die Pouletbrüstli im Speckfett ca. 5 min anbraten. Wenn das ausgelassene Fett nicht reicht, einfach zusätzlich etwas Öl in die Pfanne geben. Die Pouletbrüstli quer halbieren und mit dem Speck warmhalten.
Spiegeleier in der Pfanne braten, wenden und fertig braten. Herausnehmen und kurz warm halten.
Das erste Toastbrot mit Sauce bestreichen, Salat, Avocado, Zwiebeln, Spiegelei und Emmentaler AOP darauflegen. Das mittlere Toastbrot beidseitig mit Sauce bestreichen und auf das Sandwich legen. Nun den vorherigen Ablauf mit den gleichen Zutaten wiederholen und mit dem letzten bestrichenen Toastbrot belegen.