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Der Besitzer des Castel di Salve, Francesco Winspeare, stammt aus ältestem italienischem Adel. Er hat sich zum Ziel gesetzt, Tradition und moderne Önologie zu verbinden und im Einklang mit der Natur Weine zu schaffen, die ihrer Herkunft Ehre machen und dem Weinbau zu einer vielversprechenden Zukunft verhelfen. Die Weingärten mit bis zu 30-jährigen Reben befinden sich in den drei Anbauzonen von Spersano, Cutrofiano und Galatone, die alle auf der salentinischen Halbinsel liegen.
Das grosse Weinbaugebiet Apulien liegt tief im Süden Italiens an der adriatischen Küste und gilt als älteste Weinbauregion Italiens. Die langgezogene Region besteht aus dem Sporn des Gargano-Gebirges und dem Stiefelabsatz der Halbinsel Salento. Zusammen mit Sizilien liefert der etwa 350 Kilometer lange Küstenstreifen den grössten Anteil an der gesamten Weinproduktion Italiens. Allerdings liegt der Anteil kontrollierter Herkünfte bei deutlich unter 10 Prozent der Gesamtfläche. Ein Grund dafür: Weine aus Apulien werden gerne in anderen Regionen verwendet, um dünnflüssigen Gewächsen mehr Farbe und «Muskeln» zu verleihen. Ebenso wird bei der Wermuth-Produktion gerne auf Grundweine vom Absatz zurückgegriffen. Das Klima ist trocken und heiss, Niederschläge sind selten. Was Apulien neben Regen ebenfalls fehlt, sind Berge. Es ist die mit Abstand flachste Region Süditaliens. Die Böden bestehen hauptsächlich aus Kalk- und Sandstein sowie Lehm.