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Préparation de la pâte
Mélanger la farine de maïs, la farine et le sel. Mélanger l'eau et l'huile, les ajouter au mélange précédent, pétrir le tout en une pâte souple et laisser reposer env. 30 min. à couvert.
Crackers
Mélanger l'huile, le paprika et le sel. Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une pâte très fine. La couper en losanges, poser ceux-ci sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et les badigeonner d'huile au paprika.
Cuisson
Faire cuire env. 10 min. dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante). Sortir les crackers du four et les laisser refroidir sur une grille.
Sauce
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer brièvement l'oignon. Ajouter les piments jalapeños, les tomates, le vinaigre et l'eau, saler, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Laisser refroidir, ajouter la coriandre et mélanger. Servir la sauce avec les crackers.