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Wir trinken ihn vor allem als Espresso, Milchkaffee oder auch als Cappuccino. Die Rede ist von Kaffee, des Schweizers liebstes Getränk. Welchen Stellenwert hat Kaffee jedoch in anderen europäischen Ländern und in der übrigen Welt und wie wird er dort getrunken? Unsere kleine Kaffeeweltreise sagt es Ihnen.
Laut Kaffeestatistik liegt die Schweiz beim Rohkaffeeverbrauch mit 8 kg/Jahr weltweit auf Platz 4. Die ersten drei Plätze gehen nach Skandinavien, wobei Finnland mit über 12 kg Rohkaffee pro Kopf deutlich an der Spitze liegt, gefolgt von Dänemark mit 9,3 kg und Norwegen mit 9,2 kg Rohkaffee pro Kopf. Erstaunlich laut Statistik ist, dass Italien und Frankreich, beides Länder mit einer ausgeprägten Kaffeetradition, mit 5,8 kg bzw. 5,5 kg lediglich auf den Rängen 9 und 10 landen.
Aber all diese Zahlen sagen noch nichts über die Art und Weise aus, mit der in den verschiedenen Ländern Kaffee zubereitet und genossen wird.
Österreich
In unserem nordöstlichen Nachbarland geniesst man immer noch gerne Einspänner, einen kleinen Mokka im Glas mit viel Schlagsahne. Der Fiaker wird in einem grossen Mokkaglas serviert und kommt mit viel Zucker und einem Glas Sliwowitz oder Rum auf den Tisch. Neu im Trend sind Leopold, der aus Abessinien, der Heimat des weltbesten Mokkas stammt und Josefine, eine österreichische Variante des Milchkaffees.
Frankreich
Bei den französischen Nachbarn ist Café au Lait das traditionelle Frühstücksgetränk. Er besteht zu gleichen Teilen aus Kaffee und heisser Milch. Auch die Franzosen mögen den Kaffee hochprozentig: Für einen Café Brulot wird Weinbrand oder Cognac mit Zucker flambiert und dann mit Kaffee aufgegossen. Der Klassiker ist jedoch der Café filtre, der mit aufgesetztem Filter direkt in die Tasse filtriert wird.
Italien
In Italien ist Espresso mit Zucker die Nr. 1. Der Cappuccino, der seinen Namen der Kapuze eines Kapuzinermönchs (ital. cappuccio) verdankt, ist ein Espresso, dem eine Kapuze aus aufgeschlagener Milch aufgesetzt wird. Der Caffè Corretto ist ein mit einem alkoholischen Getränk wie Grappa, Weinbrand oder Amaretto „korrigierter“ Espresso. An heissen Tagen sehr beliebt ist der Caffè freddo, ein verlängerter, eisgekühlter und gesüsster Espresso. Und der Caffè Macchiato darf natürlich auch nicht fehlen: Auf eine Schicht nicht zu heisser Milch kommt ein Espresso, der sich mit der darunter liegenden Milch teilweise vermischt. Den Abschluss bildet Milchschaum.
Schweden
In ganz Skandinavien bereitet man Kaffee traditionell im Topf über dem offenen Feuer zu. Dazu wird Wasser in einem Kaffeewassertopf zum Kochen gebracht und eine Handvoll Kaffee dazugegeben. Dann wird das Ganze noch einmal aufgekocht. Wenn sich der Sud abgesetzt hat, ist der Kaffee trinkfertig. Milch gehört bei den Schweden nicht in den Kaffee, denn sie verfälscht den Kaffeegeschmack.
Brasilien
In Brasilien hat Kaffee eine lange Tradition: Um 1730 brachte der brasilianische Offizier Francisco de Melo Palheta den Kaffee aus Französisch-Guayana nach Brasilien. Von da an hatten Kaffeeanbau und -genuss in Brasilien Hochkonjunktur. Bei der Kaffeezubereitung legt man besonderen Wert auf die Qualität des Wassers: Gutes Kaffeewasser muss mineral- und sauerstoffreich sein, nur dann schmeckt der Café de olla, der mit Zimt zubereitet und kalt getrunken wird.
Arabische Länder
Hier wird vor dem Servieren des Kaffees häufig etwas davon auf die Erde geschüttet – ein Brauch, der auf ein Opferritual der Beduinen zurückgeht, die durch diese symbolische Geste Allah für ihre Vorräte dankten. Zum Kaffee wird normalerweise Wasser gereicht, das man zwischendurch mittrinkt.
Thailand
Auch im fernen Osten liebt man den Kaffee. In Thailand wird der Kaffee ohne Milch getrunken. Stattdessen geben die Thailänder gerne Gewürze und viel Zucker dazu.
Japan
In Japan ist eine spezielle Kaffee-Variante beliebt: Kaffee mit Soja-Milch. Der Soja-Milch-Kaffee schmeckt nicht nur gut, ihm wird auch eine ganz besondere Wirkung nachgesagt: Die Nährstoffe der Soja-Bohne sollen jung halten. Kein Wunder, dass das Kaffeegetränk inzwischen auch ausserhalb Japans Anhänger gefunden hat.
Äthiopien
Äthiopien gehört zu den klassischen Mokkaländern. Die noch grünen Kaffeebohnen werden zuerst in einer Pfanne geröstet und dann in einer mit Wasser gefüllten Kanne aufgekocht. Manchmal werden auch noch Gewürze beigegeben, um dem Kaffee eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.