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Kastanien haben einen ebenso grossen Nährwert wie andere Grundnahrungsmittel. Kartoffeln und Weizen enthalten so viel Stärke und Proteine wie Kastanien, deren Zuckergehalt jedoch höher ist. Bemerkenswert sind auch die guten Energiewerte: 160-200 kcal (665-830 KJ) pro 100 g frische, geschälte Kastanien. Kastanien weisen einen relativ geringen Wassergehalt auf, einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen und Fettsäuren (darunter auch essentielle Säuren wie Linolsäure und Linolensäure), sowie einen geringen Fett- und einen idealen Kaliumgehalt.
Positive Eigenschaft der Edelkastanie ist, dass sie im Vergleich zu Getreide kein Gluten (Klebereiweiss) enthält. Ausserdem wirken sie basisch, welches eine willkommene Eigenschaft bezüglich der heute häufig vorkommenden Übersäuerung des Magen-Darmtrakts darstellt. Damit ist die Kastanie ein gut verträgliches Lebensmittel – auch bei Zölliakie (Glutenunverträglichkeit).