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Verdure sott'aceto
Trasferire le verdure in un barattolo di vetro richiudibile. Aggiungere l'aceto di vino, quello di riso, lo zucchero e il sale, chiudere il coperchio e scuotere finché lo zucchero e il sale si sono sciolti. Far riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Funghi
Scaldare l'olio e rosolare lo zenzero, l'aglio, il lemongrass e la scorza di limetta. Aggiungere i funghi e continuare a rosolare per ca. 5 min. Bagnare con la salsa di soia e il succo di limetta, portare a bollore e cuocere per ca. 2 min. Versare in un recipiente e lasciare intiepidire.
Farcire la baguette
Spalmare la maionese su metà della baguette, quindi farcire il sandwich con le verdure, i funghi e il coriandolo.