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Bevor Sie die gebackenen Artischocken gratinieren, waschen, putzen und schneiden Sie die Artischocken. Reinigen Sie vor allem die Artischocken, indem Sie die äusseren Blätter entfernen und die Spitzen mit einer Schere abschneiden. Auch auf den Stiel achten. Geduldig die faserige äussere Rinde entfernen und auch auf das Herz der Artischocke achten, vorsichtig das Heu entfernen.
Nun in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, abgiessen und abkühlen lassen. Die Artischocken der Länge nach durchschneiden und versuchen, mindestens 5 oder 6 Scheiben pro Artischocke zu erhalten.
Die Artischocken in eine mit Butter eingefettete Auflaufform legen und mit den Mozzarella Galbani-Scheiben belegen.
In einer Schüssel die Zutaten für die Kruste mischen, d. h. Paniermehl, Petersilie und einen Schuss natives Olivenöl extra, und auf die Artischocken geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei 180°C 20 Minuten in den Ofen schieben.
Die Artischocken sofort servieren.