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Pour 4 personnes
Préparer tous les ingrédients. Blanchir les feuilles de chou dans une quantité abondante d'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les plonger dans de l'eau glacée. Aplatir les côtes médianes en les coupant transversalement en deux.
Farce: faire suer les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter la viande hachée et faire revenir. Incorporer les tomates et réduire le tout jusqu'a consistance épaisse. Laisser légèrement refroidir. Ajouter le fromage et le persil. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de cannelle et de piment de Cayenne.
Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: env. 140°C). Garnir les feuilles de chou de farce, enrouler et déposer les paupiettes dans un plat à gratin beurré. Parsemer de flocons de beurre et cuire durant 15 minutes environ au four préchauffé. Entre-temps, badigeonner les paupiettes de beurre fondu.
Pour servir, couper les paupiettes en deux, les dresser sur des assiettes chaudes et les accompagner de sauce tomate.