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Weisser Bio Pfeffer aus Indien
Im Südwesten Indiens liegt die Malabarküste. Sie ist für ihre aromatischen und qualitativ hochwertigen Pfeffersorten weltbekannt.
Die Pfefferpflanze ist eine ausdauernde, verholzende Kletterpflanze, die an Bäumen emporwächst und rund zehn Meter hoch werden kann. In der Kultur hält man die Pflanze üblicherweise auf einer Höhe von 3 bis 5 Metern.
Der weisse Pfeffer wird aus vollreifen, rötlichen Pfefferbeeren hergestellt. Dazu wird die äussere Hülle und das Fruchtfleisch der Beeren entfernt, indem die frisch geernteten Pfefferbeeren für 8 bis 10 Tage in Wasser eingeweicht werden, idealerweise in langsam fliessendem Quellwasser.
Das Fruchtfleisch löst sich dadurch vom Kern und kann mechanisch entfernt werden. Der Pfeffer-Kern wird dann unter geschützten Bedingungen an der Sonne fermentiert und luftgetrocknet. Fertig ist der weisse Pfeffer.
Da die Schalen der weissen Früchte komplett entfernt wurden, tritt die Schärfe mehr in den Vordergrund. Der weisse Pfeffer ist etwas kleiner und schärfer als sein schwarzes Gegenstück.
Geschmack und Verwendung
Im inneren der Pfefferkörner befindet sich das sogenannte Alkaloid Piperin, welches für den scharfen Geschmack des Pfeffers verantwortlich ist. Weisser indischer Bio Pfeffer ist sehr scharf und sollte sparsam verwendet werden. Er passt hervorragend zu Fisch, Geflügel und Gemüse, sowie zu allen hellen Sossen und Suppen. Überall dort, wo ein scharfer Pfeffergeschmack erwünscht ist. Er lässt sich in der Mühle auch gut mit dem schwarzen Pfeffer kombinieren.
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