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2Epluchez la carotte et l'échalote et coupez-les finement. Lavez les autres légumes et coupez-les en petits morceaux.
3Placez les légumes dans un plat à four sur une feuille de papier sulfurisé. Écraser l'ail et l'ajouter aux légumes. Saupoudrer de thym frais, de sel et de poivre. Versez l'huile d'olive sur le dessus et mélangez bien.
4Faites cuire les légumes pendant 45 minutes au four. Remuez les légumes toutes les 15 minutes.
5Étendre une couche des houmous sur les tranches de pain grillées.
6Répartissez les légumes grillés sur le houmous et terminez avec le fromage de brebis et le thym frais.