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C'est la dernière touche que le chef de cave peut apporter au style du vin. Il peut choisir d'utiliser le même vin que celui de la bouteille ou du vin de réserve, conservé en fûts de bois, en cuves ou même en magnums afin d'enrichir sa palette aromatique.
La liqueur de dosage, dite aussi « liqueur d'expédition », est le plus souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin à raison de 500 à 700 g/l.
La quantité de liqueur utilisée pour le dosage est fonction du type de vin que l'on désire obtenir. L'Union Européenne a fixé la terminologie utilisable pour décrire le type de vin revendiqué en fonction de la teneur en sucre du vin :
demi-sec entre 33 et 50 grammes par litre,
sec entre 17 et 35 grammes par litre,
extra dry entre 12 et 20 grammes par litre,
brut moins de 15 grammes par litre,
extra brut entre 0 et 6 grammes par litre.
Voir également : Dosage zéro.