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Hachez grossièrement les amandes, en gardant une poignée d'amandes entières non épluchées pour garnir la tarte.
Placez tous les ingrédients dans un bol : les deux types de farine, les amandes entières épluchées, 50 g de beurre, le sucre vanillé, le zeste de citron, les deux jaunes d'œufs et le sucre (la quantité indiquée, moins deux cuillères à soupe).
Travaillez rapidement tous les ingrédients pour bien les mélanger, mais sans les compacter.
Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Un conseil : il est préférable d'utiliser un moule à tarte en aluminium à usage unique ; il sera ainsi plus facile de démouler la tarte sans la casser.
Versez la pâte en pluie dans le moule en essayant de l'émietter un maximum avec les mains : la pâte ne doit pas être compactée sur le fond.
Garnissez ensuite la tarte avec les amandes entières réservées.
Faites cuire dans le four à 180 °C pendant une heure ; laissez refroidir la tarte et démoulez-la en veillant à ne pas la casser : saupoudrez la tarte sbrisolona avec le sucre restant et servez.
Suggestion : dégustez cette tarte avec la liqueur sucrée Malvasia ou du Passito de Pantelleria.