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Seit über 700 Jahren kennt man die Käse-Spezialität. Schon im Mittelalter lassen sich die Mönche des Klosters St. Gallen den Käse schmecken, den sie als Zehntenabgabe von den Appenzellern erhalten. Aus dieser Zeit stammt auch die erste urkundliche Erwähnung (1282). Ab Mitte des 20. Jahrhunderts werden einheitlich hohe Qualitätsauflagen erstellt und ein streng begrenztes Produktionsgebiet definiert. 1995 wird das Qualitätsmanagement „ISO 9001“ zertifiziert.
Quelle: www.appenzeller.ch