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Pâte
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le cacao, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et le lait, puis pétrir le tout env. 5 min. en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage
Couper la pâte en 4 morceaux et les façonner en rouleaux. Enlever et réserver env. 1/4 de chacun d’eux pour la tête.
Pour les jambes, entailler le tiers inférieur de chaque rouleau. Pour les bras, entailler en biais le tiers supérieur de chaque rouleau. Faire une boule ovale pour la tête, la placer en haut du corps, puis représenter les yeux avec des raisins secs.
Déposer les bonshommes de la Saint-Nicolas sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever encore 30 min.
Les badigeonner d'œuf et saupoudrer les ventres de sucre en grains.
Cuisson
Faire cuire env. 25 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir les bonshommes de la Saint-Nicolas du four et les laisser refroidir sur une grille.