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Vin Santo heisst übersetzt "der heilige Wein" und ist ein klassischer Dessertwein aus der Toskana. Das Weingut Vignvecchia produziert den süssen Tropfen aus Malvasia Trauben, die für vier Monate an der Luft getrocknet werden. Danach wird der konzentrierte Wein in sehr kleinen Holzfässern von 30, 50 und 100 Litern aus Kastanien-, und Akazienholz über ganze fünf Jahre ausgebaut. Das Ergebnis ist ein unglaublich komplexer Süsswein, der nur in sehr kleinen Mengen produziert wird (1000 Flaschen!).