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Briser le chocolat, le mettre, avec le jus de betterave rouge et I'eau de rose, dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Incorporer le jaune d'œuf et laisser légèrement refroidir.
Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse et le malaxer avec la masse au chocolat. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à léger raffermissement.
Mettre les flocons de noix de coco et le jus de betterave rouge dans des assiettes à potage. Frotter les flocons entre le bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient uniformément roses.
Prélever 12 grosses portions de chocolat d'égale grosseur avec une cuiller à thé et les rouler en boules dans les flocons de noix de coco. Entreposer au réfrigérateur ou au congélateur.
Servir dans des coupelles sur un lit de pétales de rose.