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L'enrochoir, que l'on prononce peut-être en d'autres lieux arichoirou enrichoir, est cette longue et épaisse planche sur laquelle se pressent les fromages. Une coulisse de chaque côté amène le petit-lait résultant de cette opération à l'extrémité où il se déverse dans un bidon.
Les enrochoirs actuels sont en acier inox. Autrefois ils étaient naturellement tous en bois, en sapin tout d'abord, puis en bois exotique imputrescible plus tard pour les laiteries.
La plupart des enrochoirs de chalet ont disparu dans la tourmente des grandes mutations économiques modernes.
↓ (PDF) 103. L'enrochoir