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Für den Feigen-Käsekuchen zunächst die Kekse fein hacken und in eine Schüssel geben. Diese dann mit der zuvor im Wasserbad geschmolzenen Butter und dem Rumaroma vermischen.
Anschliessend eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm (alternativ in Gläsern) einfetten und die Keksmasse einfüllen. Mit Hilfe eines Löffels gut andrücken. Die Form (Gläschen) mit Alufolie abdecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Den Galbani Ricotta, den Honig und die zuvor geschälten und im Mixer pürierten Feigen in eine grosse Schüssel geben. Alles gut vermengen.
Sobald die Masse homogen ist, die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und in einem Esslöffel der zuvor erhitzten Sahne erwärmen. Die Mischung solange verrühren, bis sie glatt ist.
Die Sahne mit dem Vanillepuderzucker mit einem Handrührgerät schlagen.
Die Schlagsahne der Feigencreme hinzufügen und gut verrühren. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen.Die Creme in die Form (Gläschen) giessen. Die Oberfläche glattstreichen und für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschliessend den Kuchen aus der Form nehmen (alternativ in den Gläschen lassen) und mit frischen, in vier Stücke geschnittenen Feigen und Mandelsplittern verzieren.