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Möchten Sie Ihre Gäste dieses Jahr mit dem vegetarischen Pendent zur Foix Gras überraschen?
Hier erfahren Sie das Rezept dazu.
Diese Zutaten brauchen Sie für vier Portionen:
150 Gramm Cashewnüsse
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 Gramm Butter
100 Gramm Champignons
1 Thymianzweig
½ Teelöffel Trüffelöl
1 Esslöffel flüssigen Honig
½ Deziliter Cognac
Salz und Pfeffer
So bereiten Sie die Vorspeise zu:
1. Legen Sie die Cashewkernen über Nacht in genügend kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag sieben Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie in ein Mixgefäss.
2. Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneiden Sie beides in feine Würfeli.
3. Erhitzen Sie die Butter in einer Bratpfanne, geben Sie die Zwiebel- und Knoblauchstücke dazu und dämpfen diese während ungefähr drei Minuten.
4. Putzen Sie die Champignons mit einem Pinseln und vierteln sie jeden Pilz. Geben Sie die Stücke ebenfalls in die Pfanne und dämpfen dies mit an.
5. Geben Sie den Thymianzweig, das Trüffelöl, den Honig und den Cognac dazu. Lassen Sie die Mischung während ungefähr sieben Minuten auf mittlerer Stufe köcheln und entfernen Sie dann den Thymianzweig. Die restliche Mischung lassen Sie während 15 Minuten abkühlen.
6. Geben Sie die Pilzmischung über die abgetropften Cashewkernen und pürieren Sie alles fein.
7. Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer.
8. Füllen Sie das Faux Gras in kleine Gefässe und stellen Sie diese zugedeckt für mindestens drei Stunden kühl.
Dazu passt ein Birnen-Kompott. Dafür brauchen Sie:
3 Birnen
3 Esslöffel Rohzucker
½ Deziliter Williams
So bereiten Sie den Kompott zu:
Waschen Sie die Birnen und halbieren Sie diese. Entfernen Sie das Kerngehäuse und den Stiel und schneiden Sie die Frucht in kleine, gleichmässige Würfel. Geben Sie die Birnenwürfel mit dem Rohzucker und dem Williams in eine Pfanne, kochen es auf und lassen es zugedeckt auf mittlerer Stufe während ungefähr acht Minuten köcheln. Dies schmeckt lauwarm oder kalt dazu.
Damit die Vorspeise ausgewogen und im Biss spannend wird, servieren Sie am besten ein Stück Toastbrot dazu.
Ein abwechslungsreiches Festessen wünschen wir Ihnen.