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Viande et grillades
Quelle est la différence entre un ragoût et une fricassée?
Ragoût est un terme général désignant une préparation à base de viande ou de poisson et de légumes coupés en morceaux réguliers et cuits en sauce. Dans un ragoût à brun, la viande est rissolée dans du beurre à rôtir, p. ex. La fricassée se prépare quant à elle avec une viande blanche (volaille, veau ou lapin p. ex.), que l'on saisit à feu doux sans coloration.
Quelle viande choisir pour un ragoût ou une fricassée?
On choisit généralement les morceaux suivants:
- Cou
- Épaule
- Train de côtes
Important: il faut éviter de mélanger différents morceaux de viande, car l'un sera moins cuit que l'autre.
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