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Polenta: porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser la semoule en pluie, remuer. Laisser mijoter 30-40 min (ou selon les instructions figurant sur l'emballage) à petit feu en remuant de temps en temps et en ajoutant si nécessaire un peu d'eau. Incorporer le sbrinz et la sauge en toute fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Chicorée: ôter la base des légumes, couper en quatre ou en six dans le sens de la longueur. Braiser légèrement de tous côtés dans le beurre à rôtir. Saler et poivrer.
Dresser la polenta et la chicorée sur des assiettes chaudes, décorer de sauge.
Il existe différentes variétés de chicorée rouge, les plus connues étant la rouge de Vérone (pomme lâche et allongée) et la rouge de Chioggia (pomme ronde et dure).