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Peler les pommes de terre, couper en morceaux et cuire à l'eau salée. Oter l'eau et laisser évaporer le reste dans la casserole sur la plaque éteinte, sans couvrir.
Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite, incorporer le blanc battu et les jaunes d'oeufs. Rincer les tomates à l'eau chaude, laisser sécher sur du papier ménage, couper en petits morceaux et incorporer aux pommes de terre. Ajouter petit à petit de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, assaisonner. Réserver 30 min au frais.
Blanc battu: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Partager la pâte en quatre parts, former des rouleaux sur un plan légèrement fariné. Couper en morceaux d'un bon centimètre.
Pocher dans beaucoup d'eau salée, juste au-dessous du point d'ébullition, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface. Sortir à l'aide d'une écumoire, égoutter.
Dresser les gnocchi sur des assiettes pré-chauffées. Servir le blanc battu à part. Décorer avec du basilic.
Servir avec des courgettes ou de la sauce tomate.
Dorer les gnocchi au beurre à rôtir.
Former des quenelles de pâte.