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Die Trauben werden von Hand gelesen und ausgewählt, um einen genauen Reifegrad und einen gesunden Zustand zu gewährleisten (Mitte Oktober). Die Trauben werden schonend von den Stielen getrennt und dann in einen Edelstahltank befördert. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahlfässern, darin wird eine konstante Temperaturkontrolle gewährleistet. Die Temperatur wird während der Fermentation und Mazeration von ungefähr 12 bis 15 Tagen auf 25 bis 28 ° C gehalten. Während dieser Zeit wird alternativ umgepumpt und abgebaut. Das Pressen erfolgt durch eine pneumatische Presse. Der freilaufende Wein wird bei 22 ° C in den Tanks aufbewahrt, um die malolaktische Gärung zu unterstützen. Nach der FML ist die Temperatur während der gesamten Alterung auf 16 ° C gefallen.
12 Monate in französischen Eichenfässern gereift. Flaschenalterung für mindestens 6 Monate. Es ist eine helle rubinrote Farbe; Die Nase bietet zarte Noten von roten Beeren. Die Struktur im Mund hat eine feine und charmante Tanninbindung. Es zeigt auch leicht würzige Noten und hinterlässt einen angenehmen und anhaltenden Nachgeschmack.
Casa di Colombo 2016 DOCG
2016
Rotwein, BIOS srl und Bioagricert
Italien
Toscana
Tenuta la Novella
Traubensorte: 90% Sangiovese, 10% Merlot
13.5% vol.
Serviertemperatur: 14-16°
75 cl
Ideal zu Grilladen und gewürztes Fleisch.