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3 cucchiai di Tête de Moine AOP, grattugiato, mescolato con
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
Sale, pepe
Guarnizione
4 foglie di menta piperita
12 rosette di Tête de Moine AOP
Preparazione
Scaldare l’olio di oliva in una padella. Soffriggere la cipolla e l’aglio per 5 minuti, senza che però diventino scuri. Aggiungere i rametti di menta piperita e il brodo. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 5 minuti. Rimuovere i rametti di menta piperita. Aggiungere le foglie di menta piperita e i piselli. Portare nuovamente a ebollizione e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Schiacciare i piselli il più finemente possibile. Amalgamare il Tête de Moine AOP grattugiato. Salare e pepare. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Versare in piatti fondi, ciotoline o bicchieri. Cospargervi sopra dei semi di cumino. Guarnire con delle foglie di menta piperita. Servire con le rosette di Tête de Moine AOP.