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Peler la pomme de terre et la couper en petits morceaux ; laver et couper le chou vert en lanières.
Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau et, quand l'eau bout, verser le chou vert et la pomme de terre.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter les pizzoccheri qui devront cuire 7/8 minutes seulement.
Pendant ce temps, faire cuire à feu doux le beurre avec les feuilles de sauge et la gousse d'ail, pelé et légèrement écrasé.
Quand les pizzoccheri sont cuits, les égoutter avec les légumes et les disposer en couches dans une terrine, en assaisonnant chaque couche avec le beurre aromatisé et les petites tranches de Galbanino.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.