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Das Fleisch vom Metzger mit einem scharfen Messer erst in Scheiben, dann in Streifen und diese in feine Würfel schneiden lassen. Die Echalote fein hacken. In einer Schüssel mit Eigelben, Senf, Birnendicksaft, Selleriesamen, Sojasauce und Cognac gut mischen. Bergkäse fein raffeln und beifügen. Haselnüsse grob hacken und alles mit dem Fleisch vermengen. Mit Sel des Alpes und grob gemörsertem schwarzem Pfeffer würzen.
Brot in Scheiben schneiden und in einer Grill- oder Bratpfanne grillieren. Tatar mit Bergbutter und Fleur de Sel servieren.