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Fricassée de poulet au poireau
Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau. Couper le poireau en fines lamelles, nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Saisir les blancs de poulet dans l'huile d'olive, saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ. Faire revenir les lanières de poireau et les champignons dans du beurre. Ajouter 2 à 3 c. à s. de jus de viande et cuire 5 minutes.
Retirer les morceaux de poulet et réserver au chaud. Réduire fortement le jus de cuisson, ajouter la crème et laisser épaissir jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter la moitié des légumes précuits, avec le jus de cuisson, et rectifier la sauce avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Répartir la sauce sur les assiettes et dresser les morceaux de poulet. Répartir dessus les légumes restants. Des médaillons de pommes de terre seront parfaits en garniture.