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Impasto
In una ciotola mescolare il burro, la confettura, lo zucchero, l'uovo e il sale fino a ottenere un composto chiaro. Unire le farine e formare rapidamente un panetto morbido senza però impastare, coprire e far riposare in frigo per ca. 1 ora.
Dare la forma
Spolverare leggermente di farina il piano di lavoro e stendere la pasta un po' alla volta a uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare degli animaletti con delle formine e disporli su due placche rivestite con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C (termoventilato). Sfornare, lasciar intiepidire, quindi trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare.
Farcire
Mettere la confettura sulla metà dei biscotti e chiuderli con l'altra metà.
Decorare
Sciogliere la glassa per torte a bagnomaria o nel microonde. Tuffarvi gli animaletti e decorare con perline di zucchero. Far asciugare i biscotti su un foglio di carta da forno.