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Entrée pour 4 personnes
500 g d'asperges vertes
20 tomates cerise
4 tranches de jambon cru
1 morceau de parmesan
1 bouquet de coriandre (ou de basilic)
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Laver les asperges sous l'eau froide, couper le tiers inférieur, puis les tailler en deux, en biseaux (en biais). Les cuire 5 minutes à la vapeur .
Couper les tomates cerise en deux, les disposer dans 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, face coupée contre la poêle, et les confire à feu doux 5 minutes.
Chauffer vivement une poêle anti adhésive et y faire croustiller le jambon détaillé en lanières.
Disposer les asperges sur les assiettes, ajouter les tomates confites, parsemer de jambon, puis assaisonner légèrement en fleur de sel et généreusement poivre.
Ajouter quelques lamelles de parmesan, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Parfumer avec la coriandre ciselée.