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L’assiette optimale illustre un repas principal (petit déjeuner, repas de midi et du soir) équilibré. Elle présente d’une part les aliments qui composent un repas complet et d’autre part les proportions moyennes dans lesquelles servir chacun de ces aliments pour que le repas soit équilibré. Ces proportions ne sont pas à prendre au pied de la lettre car elles dépendent de la nature des aliments composant le menu et des besoins individuels, mais elles donnent un ordre de grandeur moyen valable pour la plupart des adultes:
- 2/5 de légumes, salade ou fruits
- 2/5 de féculent en accompagnement
- 1/5 d’aliment source de protéines Cette assiette s’applique également aux plats uniques comme les tartes salées.
Dans ce cas, il faut porter une attention particulière aux proportions. Les plats sans légumes peuvent être complétés avec une soupe ou une salade par exemple.