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Vacherin Mont d'Or
Der Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOC wird im Winter in einigen Käsereien im Jura, insbesondere im Vallée de Joux, erzeugt. Diese regionale Weichkäsespezialität ist in einer Schachtel aus Fichtenholz verpackt.
Der Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOC ist ein Weichkäse aus dem Vallée de Joux. Er wird aus thermisierter Milch hergestellt und reift mindestens 21 Tage lang. Jeder Käse ist von einem Fichtenrindenband umgeben und in einer Spanschachtel verpackt.
Die Herstellungsperiode des Vacherin erstreckt sich von September bis zum Ende des Winters, wenn die Kühe nicht mehr genug Milch geben für die Produktion von grossen Käsen. Die Milch stammt von Fleckvieh und Montbéliardkühen, deren Weiden auf über 700 m in der AOC-Zone liegen.
Der Vacherin Mont-d’Or wird seit 1865 vom Molkereiverband Les Charbonnières vermarktet und hat schon viele Auszeichnungen erhalten.
Ein Laib Vacherin Mont-d’Or wiegt bei einem maximalen Durchmesser von 32 cm weniger als 3 kg. Seit 2003 ist er durch das AOC-Gütesiegel geschützt, das seine Herkunft und Herstellungsweise garantiert.