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Was zum Teufel sind Tricks?
Hier, um Bauernalmanach , lieben wir es, die vielen verschiedenen regionalen Speisen, die unsere Leser genießen, zu erkunden und etwas über ihre Geschichte und Herkunft zu erfahren. Vor kurzem wurden wir gefragt, ob wir ein Rezept für ein besonderes Essen hätten, das hier in Maine und in Teilen Kanadas gegessen wird, genannt Ployes, aber wir hatten keins in unseren Archiven. Also haben wir ein wenig recherchiert (es ist schließlich unser Heimatstaat!) und was wir entdeckten, war köstlich!
Was sind Tricks?
Auf den ersten Blick sieht es aus wie eine falsche Schreibweise von Ploy (es wird genauso ausgesprochen), aber im einfachsten Sinne ist ein Ploye eine Mischung aus Pfannkuchen und Fladen, hergestellt aus Buchweizenmehl, was ihnen einen nussigen Geschmack verleiht. Die Textur ist im Allgemeinen auf einer Seite leicht und knusprig, mit vielen kleinen Blasen, die als Augen bezeichnet werden.
Wie isst man sie?
Ployes mit einer Seite von Cretons aus einem Restaurant in Frenchville, Maine. Wikimedia-Commons.
Tricks sind sehr vielseitig. Mit Obst belegen, Ahornsirup, Marmelade, Schlagsahne oder sogar ein paar Eier dazugeben und fertig ist das Frühstück. Zum Mittag- und Abendessen servieren Sie sie anstelle von Brot. Sie können sie in Suppen und Eintöpfe tauchen, einige hausgemachte Baked Beans hineingeben und sie für den perfekten Snack aufrollen. Tricks werden manchmal gekrönt mit Kretonen , ein Schweinefleischaufstrich, ähnlich wie Pastete.
Tricks sollten billig sein, aber sättigend. Deshalb ist die Zutatenliste immer so einfach – nur Buchweizen, Mehl, Wasser und vielleicht etwas Salz und Backpulver. Eier, Öle, Milch und andere teure Zutaten waren bei den frühen Siedlern kostbar und wurden normalerweise für besondere Anlässe oder Gerichte reserviert, die die zusätzlichen Zutaten wirklich brauchten.
Eine kurze Geschichte von Tricks
Ployes begann als französische Tradition, die mit den französischen Akadiern nach Nordamerika kam. In den 1700er Jahren ließen sie sich in Nova Scotia nieder und stellten Tricks mit einer leicht veränderten Zutatenliste im Vergleich zu ähnlichen in Europa hergestellten Lebensmitteln her. In Amerika wurde japanischer Buchweizen verwendet, da der in Europa übliche schwarze Buchweizen den akadischen Siedlern nicht zur Verfügung stand.
Im Jahr 1783 ließen sich die Akadier entlang des St. John River Valley nieder, das die kanadisch-amerikanische Grenze werden sollte. Mit ihnen kamen Tricks, deren Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde, was zu dem traditionellen Gericht führte, das die Menschen im Norden Maines heute genießen.
Warum werden sie genannt? Tricks ?
Niemand weiß genau, wie es zu diesem Namen kam, aber es wird vermutet, dass der Name von dem Wort Zange stammt, was so viel bedeutet wie Falten oder Biegen, wie Ploys traditionell gegessen werden. Es könnte sich auch um Lautmalerei handeln; Das Wort Ploye klingt ähnlich wie das Geräusch, das entsteht, wenn man Teig mischt.
Ployes-Rezept
Ployes-RezeptRezept-Pin-Rezept druckenKursNachtisch EssenFranzösisch
Zutaten
- zwei Tassen Buchweizenmehl
- eins Tasse Allzweckmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- eins Teelöffel Salz
- zwei Tassen Wasser
- eins Tasse kochendes Wasser
Anweisungen
- Richtungen: Sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen und fügen Sie dann zwei Tassen kaltes Wasser hinzu. Sobald der Teig vermischt ist, fügen Sie das kochende Wasser hinzu und mischen Sie gut. Der Teig sollte dünn sein, oft verglichen mit der Konsistenz von halb und halb oder Milch mit Sahne. Wenn es nicht dünn genug ist, fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie den Teig dann vor dem Backen etwa zehn Minuten ruhen. Wenn Sie bereit sind zu kochen, gießen Sie den Teig in 8' - 12' Kreisen auf eine heiße Grillplatte. Ployes werden nur auf einer Seite gekocht, also nicht umdrehen! Kochen, bis die 'Augen' erscheinen und der Teig fest wird. Wenn es fertig ist, sollte ein Ploye oben trocken aussehen, unten knusprig goldbraun und die Ränder sollten anfangen, sich zu kräuseln. Mach dir keine Sorgen über zu viele Augen im fertigen Trick – mehr Blasen bedeuten einen besseren Trick! Wenn Sie fertig sind, können Sie Ihre Tricks nach Belieben belegen – Marmelade, Butter und Sirup, Cretons, oder lassen Sie sie einfach in Suppen und Eintöpfe tauchen.