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Die Haut von den Salsicce abziehen und diese in Stücke schneiden, anschliessend die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwei EL Öl erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Die Würstchenstücke hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel einige Minuten lang garen. Den Wein hinzufügen und verdunsten lassen. Eine grosse Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen und gut untermischen. Einige weitere Minuten lang garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Die Petersilie waschen und trocknen, klein schneiden und beiseite stellen.
Die Pasta in einem grossen Volumen leicht gesalzenen Wassers so lange wie auf der Packung angegeben kochen. Abgiessen und ein halbes Glas des Kochwassers beiseite stellen.
Die Pasta zu der Salsiccia-Zwiebel-Mischung hinzufügen und gut vermischen. Den Ricotta Galbani hinzufügen und gründlich untermischen, gegebenenfalls ein wenig Kochwasser beifügen. Mit Petersilie bestreuen und nochmals mischen.
Servieren Sie Ihre Pasta mit einer grosszügigen Portion gehobelter Trüffel.