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Banane
Peler les bananes, les casser en morceaux dans un saladier, puis les écraser à la fourchette. Ajouter la demi-crème acidulée, mélanger et réserver. Rincer le pot de demi-crème et le sécher: il sera utilisé comme verre doseur.
Pâte
Mettre le beurre dans un saladier, ajouter le sucre et le sel et mélanger au batteur électrique. Incorporer les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter la purée de bananes et mélanger. Mélanger la farine, la noix de coco râpée et la poudre à lever, puis incorporer ce mélange à la masse précédente avec la spatule. Garnir la plaque à muffins de caissettes en papier. Y verser la pâte.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les muffins du four, les laisser tiédir, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.
Glaçage
Dans une poêle, faire dorer les copeaux de noix de coco sans ajouter de matière grasse, puis les laisser refroidir. Dans un saladier, faire mousser le beurre et le sucre glace au batteur électrique pendant env. 2 min. Incorporer le fromage frais. Verser le glaçage dans une poche à douille cannelée (d'env. 10 mm de Ø) et en garnir les cupcakes. Casser les copeaux de noix de coco en morceaux, les répartir sur les cupcakes, puis garnir ces derniers d'œufs en sucre.