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La produzione biologica è un atteggiamento. Le direttive Gemma valgono per la produzione, la trasformazione e la commercializzazione dei prodotti. Solo le aziende che adempiono interamente le direttive possono fregiarsi della Gemma. Controlli severi sono il fondamento della garanzia Gemma senza lacune. La produzione, le materie prime, le ricette, la trasfrormazione, il trasporto e il magazzinaggio devono corrispondere alle direttive Gemma. I prodotti Gemma sono immagazzinati e trasformati separatamente. Le aziende Gemma sono controllate regolarmente da enti di controllo e di certificazione indipendenti.