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Kaffeekulturen auf der ganzen Welt
Nur wenige Menschen beginnen ihren Tag ohne ein heisses Getränk. Zu den morgendlichen Muntermachern gehören Schokolade und Tee. Der argentinische Yerba Maté wird auf der ganzen Welt immer beliebter. Einige Menschen mischen Apfelessig, Kräuter und Honig auf ungewöhnliche Weise. Espresso-Kaffee hingegen dominiert die Morgenstunde in allen Zeitzonen.
Die Kaffeepflanze ist zwar im tropischen Ostafrika beheimatet, aber zwei Hauptarten – Coffea arabica und Coffea canephora oder Coffea robusta – werden heute in fast allen tropischen Gebieten angebaut. Brasilien und Vietnam sind mit einer jährlichen Produktion von mehr als 150 Millionen 132-Pfund-Säcken die weltweit grössten Produzenten.
Der Kaffeekonsum nimmt zu, und obwohl er nicht die grösste Ernte der Welt ist, ist er derzeit nach Erdöl der zweitwichtigste Rohstoff. Da Kaffee in seiner Grundform so einfach ist und in praktisch jeder Kultur vorkommt, gibt es ein riesiges und unerwartetes Sortiment an Formen auf der ganzen Welt.
Hier eine Kostprobe der regionalen Variationen einiger der beliebtesten Heissgetränke der Welt, sowohl bitter als auch süss.
Italien – Das Königreich des Espresso-Kaffees
Italien ist vielleicht das beste Land der Welt, wenn es um Kaffee geht. Obwohl es viele Breitengrade nördlich der feuchten Kaffeeregion liegt, hat es Italien geschafft, sich den Titel des Kaffeekönigs und -meisters zu sichern. Hier wurde die Espressomaschine erfunden, und hier kann ein Kaffeekenner in fast jedes Lokal gehen, sei es eine schicke neapolitanische Bar oder ein bescheidenes namenloses Café im ländlichen Abruggio, und nichts weniger als den besten braun-schwarzen Kaffee erwarten.
In Italien ist “Cafe” gleichbedeutend mit “Espresso”, also hab keine Angst vor Instantkaffee. Wenn du Milch hinzufügst, eröffnet sich eine ganz neue Welt der schaumigen, cremigen italienischen Kaffeegetränke.
Zweifelsohne ist Italien für unsere besten morgendlichen Genüsse verantwortlich. Espresso ist ein grosses Geschäft, und Espressomaschinen sind eine grosse Investition – sie können bis zu 40.000 Dollar kosten.
Vintage Äthiopien
Dies ist der Ausgangspunkt für alles. Äthiopien ist das Zentrum des Kaffeelandes und die natürliche Heimat der Gattung Coffea. Die Äthiopier trinken schon seit über 1‘000 Jahren Kaffee.
Auch heute noch wird der Kaffee, auch Buna genannt, in einem traditionellen Verfahren am Tisch gebrüht und serviert, bei dem rohe rote Kirschen in ein geröstetes, dampfendes Getränk verwandelt werden, oft direkt vor den Augen der Gäste.
Der Gastgeber röstet, mahlt und kocht den Kaffee vor dem Servieren, was mehr als eine Stunde dauern kann.
Spanien
Wenn ein Wanderer in Spanien an einem kühlen Septembermorgen aus seinem Schlafsack aufsteht und sich nach Wärme und Gesellschaft sehnt, braucht er nicht weiter zu suchen als bis zum nächsten Kirchturm.
Wegen des Kreuzes gibt es auf dem Platz im Erdgeschoss ein Café. Egal, ob es Montag oder Sonntag ist, die älteren Leute versammeln sich schon dort, und die silberne Stahlmaschine zischt schon. Los geht’s!
Fast immer wird die Einrichtung als “Cafe Bar” bezeichnet, und schon um 6 Uhr morgens herrscht dort reges Treiben und Kaffee. Viele Leute trinken ihren Kaffee, während sie mit der Hand in der Tasche an der Bar stehen. Bitte bestelle keinen Milchkaffee, wenn du Milch möchtest. Dein Ticket ist eine Tasse Kaffee mit Milch.
Sei gewarnt: In manchen Regionen des ländlichen Spaniens ist langes Sitzen in Cafés vielleicht noch ein Fremdwort. Vor ein paar Jahren habe ich in einem kleinen Café in der Nähe der Picos de Europa einen zweiten Kaffee gekauft, während ich die Batterien meiner Kamera auflud. Obwohl das Lokal fast leer war, hatte die Barkeeperin nach 40 Minuten genug von mir.
Sie reichte mir mein Gerät über den Tisch und deutete auf die Tür, nachdem sie es ausgesteckt hatte. Als ich hinaus taumelte, trat sie mir fast in den Rücken. Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Trinkgeld zu geben, weil ich so beschäftigt war.
Deutsche benutzen lieber Espressomaschinen
Die Deutschen sind (viel) bekannter für ihr tolles Bier und ihre Autotradition, aber du würdest nie vermuten, wie einflussreich das Kaffeetrinken in ihrem Land ist.
Melitta Bentz, eine Hausfrau aus Dresden, erfand 1908 den Tropfkaffee. Sie war besorgt über den Kaffeesatz am Boden ihres Kaffees und beschloss, Löschpapier aus dem Schulheft ihres Sohnes zu verwenden, um einen Kaffeesatz-freien, weniger bitteren Kaffee herzustellen.
Gottlob Widmann, ein Landsmann, entwickelte 1954 die elektrische Tropfbrühmaschine. Das war’s dann auch schon mit der Kaffee-“Kultur” in Deutschland.
Die Tropfbrühe ist immer noch die beliebteste Art, Kaffee in Deutschland zu konsumieren, und die Deutschen zögern, etwas anderes auszuprobieren.
Die Franzosen und ihre Vorliebe für Espresso-Kaffee
Die Franzosen, die Könige und Königinnen der Küche und die Erfinder der French Press, sind Kaffeekenner. Ich weiss, das ist verblüffend, nicht wahr? Aber so sind die Dinge nun mal.
Wie die Italiener heben sich die Franzosen ihren Café au Lait (Milchkaffee) für den Morgen auf. Aber ihr Espresso ist der beliebteste Kaffee.
Dieser Espresso ist bitter, was höchstwahrscheinlich ein Ergebnis ihrer kolonialen Eskapaden ist. Die Franzosen haben damals die bitterere Sorte Robusta-Kaffee zollfrei aus ihren Kolonialgebieten bezogen und damit den weicheren Arabica-Kaffee verteuert.
Bis heute macht der Robusta-Kaffee die Hälfte des in Frankreich getrunkenen Kaffees aus. Trotz der Bitterkeit ihres Kaffees setzen sich die Franzosen gerne mit Freunden zusammen, um sich zu unterhalten. Während die Italiener es vorziehen, an der “il bar” zu stehen, haben die Franzosen eher ein paar Stühle, die praktisch auf die Strasse hinausragen, während sie sich entspannen und ein Café geniessen.
Die Vereinigten Staaten – Welche Kaffeesorten bevorzugen die Amerikaner neben Starbucks?
Der tiefschwarze Nektar aus der Espressomaschine hat in Amerika einen unwiderstehlichen Geschmack entwickelt.
Der “Tankstellenkaffee”, der in einem Strassencafé neben der Kasse steht, unheimlich teefarben ist und Stunden zuvor zubereitet wurde, ist jedoch immer noch ein Symbol für Americana und wird überall stolz aus Mr. Coffee-Imitaten getrunken.
Die riesigen, kalorienreichen Kaffeegetränke von Starbucks, die verschiedene Mischungen aus Espresso, Karamell, Schlagsahne, Schokolade, Eierlikör und anderen Zusätzen enthalten, sind das andere Extrem des Sortiments.
Das Auftauchen von milchshakeähnlichen Getränken scheint in manchen Gegenden eine Gegenreaktion hervorgerufen zu haben. In manchen Bäckerei-Cafés steht auf der Speisekarte: “Nur guter, altmodischer Tropfkaffee”, als ob wir erleichtert sein sollten.
Türkei
Obwohl Tee, auch bekannt als “Çay”, das bevorzugte Getränk in der Türkei ist, ist auch Kaffee erhältlich.
Espresso und seine Abwandlungen wie Latte und Cappuccino sind in Istanbul sehr beliebt, während auf dem Land Nescafé die Oberhand hat, der aus einer Dreierpackung Instantkaffee, Zucker und Trockenmilch gegossen wird. Türkischer Kaffee, der in Tassen im Espresso-Stil serviert wird, ist überraschend schwer zu bekommen.
Bemerkenswert ist, dass die Türken ihren Kaffee als “türkischen Kaffee” bezeichnen, während die Griechen ihn “griechischen Kaffee” und die Georgier ihn “georgischen Kaffee” nennen.
Aber es ist alles dasselbe – eine dicke, körnige, teerschwarze Flüssigkeit, die leicht nach einer Espressomaschine mit Defekt riecht. Meistens wird er mit einer süssen Beilage serviert.
Griechenland
Das Frappe ist das beliebteste Kaffeegetränk der Griechen.
Ein Frappe ist eine aufgeschäumte Mischung aus Milch, Zucker und Nescafé, die auf Eis serviert wird.
Das Getränk kann mit oder ohne Zucker zubereitet werden, aber an einem heissen Sommertag auf den Inseln ist ein Frappe ohne Eis unvollständig.
Dies ist zumindest eine Version des Instant-Kaffees, die man einfach geniessen kann.
Baja Kalifornien
In Baja klingt “Kaffee” fast wie “Hallo”. Als ich vor zehn Jahren mit Speer und Rucksack durch Baja wanderte, tauchte ein unbekannter Mann oder eine unbekannte Frau aus einer Hütte auf der unbefestigten Strasse vor mir auf, gestikulierte mir zu und rief: “Cafe”?
So sass ich oft unter einem Baum in einem kaputten Plastikstuhl oder einem umgedrehten Fischereimer, während mein Gastgeber Wasser über einem Mesquite-Feuer kochte und Nescafé löffelte. Ja, das stimmt, das Getränk besteht fast immer aus Instant-Kaffee-Granulat, und obwohl der Kaffee nicht besonders gut ist, zählt in der dünn besiedelten Cowboy-Nation Baja vor allem die Geste.
Mexiko
Café de olla ist ein mexikanischer Kaffee, der mit Zimtstangen und Piloncillo, der rohesten Zuckerrohrsorte, zubereitet wird.
Zum Aufbrühen des Kaffees werden Tontöpfe verwendet. Sowohl das Steingut als auch die Zimtstangen intensivieren den starken Geschmack des Kaffees.
Brasilien
Es wäre speziell anzunehmen, dass die Brasilianer nicht viel Kaffee trinken, denn sie produzieren 40% des weltweiten Kaffees. Sie trinken so viel Kaffee, dass sie es sich nicht leisten können, die hochwertigen Bohnen für den Export zu verwenden.
Sie haben ihre eigene Form des Espresso-Kaffees, den Cafezinho, ein extrem süsses und kochend heisses Getränk.
Cafezinhos sind so süss, weil sie viel Zucker benötigen, um den natürlich bitteren Kaffee auszugleichen, der in den tieferen Lagen Brasiliens angebaut wird. Cafezinho ist häufig kostenlos an Tankstellen oder in Restaurants erhältlich.
Australien und Neuseeland – Welcher Kaffee hat diese beiden Länder am meisten beeinflusst?
Der Flat White ist der Kaffee der Wahl in Australien und Neuseeland. Er ist vergleichbar mit einem Milchkaffee, hat aber eine samtigere Konsistenz. Für die Zubereitung wird Mikroschaum (gedämpfte Milch mit kleinen Bläschen) über einen Schuss Espresso gegossen. Im Vergleich zu einem Latte oder Cappuccino ist das Verhältnis von Kaffee zu Milch bei diesem Getränk grösser.
Als ich in Neuseeland war, habe ich den besten Kaffee probiert, den ich je getrunken habe.
Achte nur darauf, dass du einen “Long Black” und keinen “Americano” bestellst. Das ist praktisch dasselbe, nur dass es in Australien und Neuseeland nicht Americano heisst (was ich herausfand, als mich ein Barista am Flughafen von Auckland frech ansah, als ich es so verlangte).
Kuba
Die Kubaner sind Kaffee-Kenner. Ein starkes Getränk, das zu jeder Tageszeit angeboten wird, ist ihre Lieblingsroutine.
Während der Kaffee brüht, fügen die Kubaner Zucker hinzu und servieren ihn schwarz. Dann giessen sie ihn in kleine Gläser und schlürfen ihn in geselliger Runde mit Freunden und Familie.
Saudi-Arabien
In Saudi-Arabien wird der Kaffee, auch Kahwa genannt, mit Kardamom aromatisiert. Der Schärfe des Kaffees wird entgegengewirkt, indem man getrocknete Datteln dazu serviert.
Für das Kaffeeritual gelten viele Etikettevorschriften, z.B. dass ältere Menschen zuerst bedient werden.
Irland
Es ist kein Wunder, dass Irland mit seinen lebhaften Bars und kühlen Abenden der Ort ist, an dem der Kaffee zum ersten Mal richtig genossen wurde.
Der Irish Coffee wurde in den 1940er Jahren erfunden und ist heute ein beliebter Cocktail in Pubs auf der ganzen Welt. Er wird aus heissem Kaffee, Whiskey, Zucker und Schlagsahne zubereitet, und obwohl er normalerweise nach dem Abendessen serviert wird, kann man dem Irish Coffee an einem kalten Morgen kaum widerstehen.
Allerdings ist Irish Coffee nicht jedermanns Sache. Vor Jahren behauptete ein Freund des pensionierten Reiseschriftstellers Stanton Delaplane vom San Francisco Chronicle, dass Irish Coffee drei gute Getränke verdirbt: Whiskey, Kaffee und Sahne.
Vintage Vietnam
Obwohl viele von uns zuckerhaltigen Kaffee nicht mögen, ist vietnamesischer Eiskaffee ausgezeichnet. In den 1800er Jahren brachten die Franzosen den Kaffee nach Vietnam, und die Einheimischen entwickelten schnell ihre eigene Version des Getränks.
Da frische Milch in Vietnam nicht so leicht zugänglich war wie in Frankreichs Weideland, entwickelte sich der Milchkaffee dramatisch: Die Vietnamesen gossen ihren Kaffee über gesüsste Kondensmilch – aus der Dose – und servierten das Getränk auf Eis.
Marokko – Zutaten für ein schnelles Rezept für marokkanischen Kaffee
Café des épices, ein marokkanischer gewürzter Kaffee, ist eine Spezialität. Für den Café des Epices werden Kaffeebohnen mit einer Gewürzmischung kombiniert.
- Sesamsamen
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Cassia-Rinde (Zimt)
- Kreuzkümmelsamen (bilden die Gewürzmischung)
Alles wird gemahlen, um ein duftendes und würziges Getränk herzustellen.
Ecuador
Wenn du in Ecuador Kaffee bestellst, bist du auf der sicheren Seite. Wenn du nichts anderes angibst, kann es sein, dass das Getränk bereits gesüsst ist. Wenn du einen Café mit Leche bestellst, bekommst du einen Becher mit kochend heisser Milch und eine Dose mit Instantkaffee-Granulat. Wenn du deinen Gastgeber fragst, ob er Nescafé anbietet, kann es sein, dass er dies verneint – nicht weil er eine französische Presse benutzt, sondern weil er eine andere Marke von Instantkaffee anbietet, wie z.B. Buendia oder PresCafe.
Wenn du in einem schicken Bed & Breakfast auf dem Lande mit einer glänzenden Espressomaschine einen Cappuccino bestellst, kann es sein, dass sie zu den gesüssten Mokka-Tütchen im Schrank greifen. Bleib wachsam. In Ecuador ist echter Kaffee manchmal als café filtrado (sie bauen ihn an, warum sollten sie ihn nicht servieren?) erhältlich, manchmal nicht. Greife zu, solange du noch die Chance dazu hast!
Kaffee-Franchises wie Starbucks und Costa haben dagegen die Herzen der jüngeren Generation erobert und dominieren jetzt die Szene.