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Für den Teig Wasser, Salz und Butter zusammen aufkochen. Mehl im Sturz beigeben und mit einer Holzkelle rühren, bis sich der Teig von der Pfannewand löst. Eine Minute weiterrühren, dann die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Masse leicht auskühlen lassen. Eier unter ständigem Rühren nach und nach unter den Teig mischen. Er soll die Konsistenz einer dicken Mayonnaise haben.
Den Teig in einen Spritzsack füllen und beliebige Formen auf ein bebuttertes Backblech spritzen, mit Eigelb bestreichen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens etwa 20 MInuten backen. Die Choux sollen aussen knusprig und innen feucht sein.
Für den Ziger-Rahm Rahm mit etwas Salz steif schlagen und mit Pfeffer abschmecken. Schabziger und Schnittlauch darunterziehen.
Choux aufschneiden. Den Ziger-Rahm in einen Spritzsack geben und die Choux füllen.
Für die grosse Party: 80 g geriebenen Gruyère unter den noch heissen Brandtteig rühren. Aus diesem Teig können 50 kleine Käse-Choux, sogenannte "Gougères", gebacken werden, die nicht gefüllt werden.