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Lavez les tomates et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une poêle avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, les pignons de pin, les olives, les courgettes coupées dans la longueur puis en rondelles, le basilic, le sel et le poivre à feu vif jusqu’à ce que la préparation soit fondante et légèrement juteuse.
Faites cuire les pâtes « al dente », égouttez et mélangez avec la sauce de légumes.
Ajoutez sans attendre les cubes de mozzarella Galbani et mélangez de manière à les faire fondre légèrement. Servez immédiatement.
Antipasti