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Technik
Weinbau
Der Coste e Fossati stammt, wie der Name schon sagt, aus zwei Weinbergen, die es in Barolo gibt: Coste di Vergne und Fossati. Die Höhe ist relativ hoch (440 m) und das Terroir ist mergelhaltig. Ausrichtung nach Süden/Südost. Guyot-Anbau, natürliche Begrünung, grüne Weinlese, wenn nötig.
Önologie
20 Tage Mazeration mit Kontrolle der TO, Gärung über einheimische Hefen, malolaktische Gärung, die vor dem Sommer nach der Lese durchgeführt wird, dann Ausbau in Barriques für 8 bis 12 Monate. Der hier erzeugte Dolcetto ist einstimmig als einer der größten Italiens anerkannt.
Vorschläge zur Begleitung
Schweinefilet in Kruste, kleine lackierte Rüben - Gekochtes Rindfleisch in Vinaigrette.
En 1972, Aldo Vaira (Vaira est le nom de famille, Vajra celui de la cave) pris une décision controversée, en quittant Turin pour fonder la cave G.D. Vajra, dans le hameau de Vergne, sur les collines qui dominent le village de Barolo. À l'époque, la plupart des piémontais quittaient la campagne pour la ville, à la recherche d'une vie meilleure ; mais lui, né à Turin, était tombé amoureux du métier de viticulteur, quelques années auparavant, lorsque son père l'avait envoyé passer l'été à la campagne, après qu'il eut manifesté un intérêt passager pour les mouvements de protestation qui prenaient de l'ampleur à Turin à la fin des années 60. C'est ainsi qu'une rébellion temporaire en entraîna une autre plus permanente ; et bien que la famille ait possédé des vignobles dans la région depuis plusieurs générations, des vins furent mis en bouteille sous le nom de Vajra pour la première fois dans les années 70, donc. Les initiales du domaine "G.D." sont celles de Giuseppe Domenico, le père d'Aldo Vajra, qui a signé les papiers de fondation du domaine en 1972, Aldo étant lui-même encore mineur à ce moment-là.
Au début, Aldo et sa femme Milena ont fait tourner la cave les nuits et les week-ends,...
Die Weine des
Weingut
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