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Die Gerste in kochendem Salzwasser kochen.
Den Galbani Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden.
Die Tomaten vierteln und beiseitestellen.
Die Gerste abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine grosse Schüssel geben.
Den in Würfen geschnittenen Mozzarella Galbani, die Pachino Tomaten, eine Prise Salz und die in Streifen geschnittene Basilikumblätter dazugeben und gut durchmischen. Mit Olivenöl extra vergine und etwas Pfeffer abschmecken und mit den Basilikumblättern garnieren. Kalt servieren.