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Die Spätlese wird 2 bis 3 Wochen nach der ersten Blauburgunder Lese geerntet.
In dieser Zeit wird ein Saftrückfluss aus den Beeren erwartet, was den Zuckergehalt
zusätzlich erhöht.
Die Fassreife während eineinhalb Jahren im Doppelbarrique (500 l) gibt dem Wein eine gute Haltbarkeit, bindet die Tannine gut ein, unterstützt die Noten von Dörrfrüchten und würzigen Aromen wie Pfeffer und Gewürznelken. Guter Essensbegleiter. Nicht kühl servieren. Eine kurze Zeit in der Karaffe bekommt ihm gut.