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Das Fleisch möglichst schonend flach klopfen, damit die Fleischfasern nicht zerstört werden und das Fleisch dadurch beim Braten trocken wird. Die Schnitzel müssen zuerst im Mehl gewendet werden, sonst wird die Panade nicht knusprig. Das Mehl bindet nämlich den beim Braten austretenden Fleischsaft. Am knusprigsten wird die Panade, wenn man nicht gekauftes Paniermehl verwendet, sondern dieses selber aus getrocknetem Brot herstellt. Man mahlt es im Cutter fein oder zerbröselt es in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz. Zum Braten genügend Fett verwenden, sonst bleibt die Panade am Pfannenboden kleben und wird ungleichmässig braun.