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Peler l’échalote et la couper en petits dés. Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Couper le concombre en bouchées.
Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre et y faire blondir les petits dés d’échalote. Ajouter le concombre, saler légèrement et faire revenir quelques instants. Ajouter le miel, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud.
Ecraser grossièrement les corn flakes. Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Rouler les escalopes de veau tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans les corn flakes. Bien presser la panure.
Dans une grande poêle, saisir les escalopes de veau env. 3 minutes des deux côtés dans le reste de beurre et à feu moyen.
Saler légèrement les escalopes de veau et servir avec le concombre.