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Zubereitung
- Den Ofen auf 225°C erhitzen.
- Die Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.
- Das Wurzelgemüse schälen und fein würfeln und die Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Mit Agavensirup karamelisieren und beiseite stellen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, abgiessen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Brösel auf einem Backblech im Ofen backen, bis sich die Spitzen goldbraun färben. Tipp: Ab und zu die Ofentüre öffnen, um den Dampf abzulassen. Die Streusel sind perfekt, wenn sie schön "crunchy" sind. Mit Salz würzen, auskühlen lassen.
- Das Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Scheiben knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Apfelessig über das Wurzelgemüse geben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Salat auf den Scheiben Rettichscheiben anrichten, mit den Kartoffelcrumble bestreuen und mit den Tempeh Chips servieren. Wer's gerne scharf mag, dippt die Tempeh Chips in Samal Oelek.