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Cuire à la poêle est également appelé «saisir à feu vif», car il s’agit du mode de cuisson de la viande le plus rapide. La viande est rôtie des deux côtés dans une poêle chaude. Les arômes grillés qui en résultent donnent le goût typique de la viande.
Comme la viande est cuite très rapidement, ce mode de cuisson ne convient que pour des petits morceaux de viande pauvre en tissu conjonctif. De petits morceaux fins sont ainsi saisis et cuits en même temps. Les pièces plus épaisses telles que les côtelettes ou les steaks sont saisies rapidement des deux côtés puis cuites à chaleur moyenne jusqu’à ce que le niveau de cuisson souhaité soit atteint.
Les morceaux suivants sont traditionnellement cuits à la poêle: des escalopes, des steaks, de l’émincé ou de la viande hachée.