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Travailler le beurre en mousse au batteur électrique. Râper le zeste du demi-citron et presser le jus. Mélanger au beurre et bien assaisonner. Remplir une poche à douille, former des rosettes sur un papier cuisson et réserver au frais.
Éplucher le tiers inférieur des asperges et couper l’extrémité filandreuse. Porter une quantité d’eau suffisante à ébullition dans une grande casserole. Couper le citron en deux et l’ajouter avec le beurre et le sel dans l’eau. Ajouter les asperges et cuire dans l’eau frémissante (env. 15-20 minutes).
Assaisonner les steaks et les saisir 1 minute de chaque côté dans le beurre, puis les retirer du feu et les déposer sur une plaque préchauffée. Cuire pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé à 80°C. Pour les deux dernières minutes de cuisson, monter la température à 200°C, afin que la viande soit bien chaude.
Dresser les steaks et les asperges sur les assiettes et déposer un peu de beurre citronné sur la viande. Parsemer les asperges avec un peu de poivre fraîchement moulu et servir aussitôt.
Servir avec un gratin de pommes terre ou des pommes de terre vapeur.
Source: Kathrins Natura-Beef Fleischküche.