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Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Koriandersamen, gehackten Koriander und etwas Pfeffer verrühren.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Marinade darüber giessen und mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tomaten kurz überbrühen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren und Kerne entfernen. Jede Tomatenhälfte in zwei Hälften schneiden. Salzen und mischen.
Die Tomaten auf vier Verrines verteilen. Einige Zucchinischeiben darüber verteilen. In die Mitte eine Scheibe Käse legen.
Die Zucchinischeiben darauf verteilen. Zum Schluss eine Scheibe Käse darauflegen. Mit Pfeffer würzen und mit dünnen Toastbrotscheiben geniessen.