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Rucola und Nüsslisalat waschen, in eine Schüssel geben und vermischen. Essig und Olivenöl vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat mit der Vinaigrette anrichten, Ziegenkäse zerkrümeln und darüber streuen.
Die Nuggets im vorgeheizten Backofen 5-6 Minuten bei 180°C backen, zwischendurch einmal wenden. Alternativ können die Nuggets auch in der Pfanne zubereitet werden: Butter und/oder Öl erhitzen und die Nuggets 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Regelmässig wenden.
Salat und Randen auf die Teller verteilen und die Nuggets dazugeben. Mit Ziegenkäse und frischem Thymian bestreuen. Dazu Bauern- oder Landbrot servieren.