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Elever selon le principe de la pyramide
En Suisse, l’élevage porcin suit le principe de la pyramide: les exploitations nucléus travaillent avec la lignée maternelle du Grand Porc Blanc suisse et le Landrace suisse. Elles élèvent les truies et les verrats pour l’élevage et la production de porcelets d’engraissement. Les producteurs de porcelets d’engraissement font le lien entre l’élevage et l’engraissement. A ce niveau, les truies sont saillies par des verrats Premo de la lignée paternelle du Grand Porc Blanc ou d’autres races à viande comme Duroc ou Piétrain, de sorte à obtenir des porcelets pour l’engraissement, qui sont ensuite engraissés pour le marché de la viande dans des exploitations dédiées. Plus les porcs se sentent bien, plus la qualité de la viande est élevée. Le porc suisse est notamment connu pour son jus qui reste dans les chairs à la cuisson, au lieu de s’en échapper. La législation suisse sur l’élevage d’animaux compte parmi les plus strictes au monde.