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Les boulettes de camembert donnent une saveur toute particulière à cette soupe traditionnelle.
Soupe
450 g de brocolis
2 pommes de terre à chair farineuse
1 oignon
1,25 dl de crème
1 L de bouillon de légumes
2 CS de beurre
Sel, poivre
Pousses de betterave pour la garniture
Boulettes de fromage
80 g de Camembert Crémeux BAER
2 CS de ricotta
3 CS de chapelure
3 CS de noisettes
1 Pour les boulettes de fromage, faire dorer les noisettes dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis les hacher finement.
2 Découper finement le persil et le camembert et mélanger avec le reste des ingrédients, poivrer.
3 Faire reposer le mélange couvert au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, couper le brocoli en petits bouquets, les pommes de terre et les oignons.
4 Quelques petits bouquets peuvent être mis de côté pour la garniture. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir le brocoli, les pommes de terre et les oignons.
5 Déglacer le tout avec le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes. Réduire la soupe en fine purée, ajouter la crème, puis saler et poivrer à discrétion.
6 Pour les boulettes de fromage, porter de l'eau légèrement salée à ébullition.
7 Porter à ébullition les boulettes de fromage dans de l’eau légèrement salée. Former des boulettes de fromage mesurant une cuillère à café environ puis laisser pocher dans une eau légèrement bouillante avec les bouquets de brocolis trempés des deux côtés pendant 3 minutes environ.
8 Servir la soupe avec les petits bouquets de brocoli et les boulettes de fromage. Garnir à discrétion de pousses de betterave.