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Kartoffel und Kürbis in grobe Würfel schneiden, in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen und anschliessend abgiessen.
Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, Butter und Rahm hinzufügen und verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
Die Kräuter fein hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, salzen und auskühlen lassen.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Bratbutter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Pilze ca. 2 Minuten lang bei grosser Hitze anbraten, Kräuter und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Kürbiskernen auf dem Kürbis-Kartoffelstock anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.