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Couper la banane en rondelles et le concombre en petits dés. Répartir le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et placer au congélateur env. 2 h.
Réserver quelques feuilles de menthe, hacher fin le reste. Râper un peu de zeste du citron et en exprimer le jus. À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire en purée le concombre et la banane congelés avec le zeste, le jus et la menthe. Placer le sorbet au congélateur jusqu'au moment de servir. Dresser avec les feuilles de menthe réservées.
Bon à savoir
Selon les goûts, dresser avec des rondelles de concombre.
Laisser dégeler un peu avant de servir. Dresser sous forme de boule ou gratter la surface à l'aide d'une cuillère pour le proposer sous forme de granité.