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Rezept von Küchenchef Piero Casartelli in der herrlichen Umgebung des Hotel Restaurant Concabella.
Erster Gang
Rezept von Küchenchef Piero Casartelli in der herrlichen Umgebung des Hotel Restaurant Concabella.
Geriebener Zitronenschale
Den Reis mit nativem Olivenöl in einer Kasserole rösten und, wenn das Reiskorn glänzt, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, die zuvor zubereitete Gemüsebrühe und hinzufügen salzen.
Etwa 15-18 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit 30 g Sahne und einer Prise schwarzem Pfeffer cremig schlagen und die Walnüsse im Ofen bei 180 Grad etwa 5 Minuten rösten.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die geriebene Zitronenschale zum Reis geben, damit sie ihr Aroma entfaltet. Sobald der Reis fertig ist, mit Butter und Parmesankäse cremig rühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Masse cremig ist, den Ziegenkäse mit Hilfe eines Spritzbeutels in Häufchen auf dem Risotto verteilen und mit den grob gerösteten Walnüssen und der Zitronenschale bestreuen … guten Appetit!