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Ingrédients : (Pour 4 baguettes de 220gr)
250 ml de lait
10 gr d'eau
8 gr de sel
35 gr de sucre
500 gr de farine fleur
20 gr de levure fraîche
75 gr de beurre
100 gr de pépites de chocolat
1 œuf entier + jaune pour la dorure
Dans un saladier, versez le lait, l'eau, le sel, le sucre, la farine ainsi que la levure émiettée.
Pétrissez le mélange, jusqu'à ce que la pâte forme une boule .
Coupez le beurre froid en morceaux et versez-le dans le bol ainsi que les pépites de chocolat.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complétement incorporé.
La boule doit être lisse et homogène.
Recouvrez le bol avec un papier film et laisser reposer 30 minutes afin que la pâte double de volume.
Une fois le temps de pousse terminé, dégazez-la en enfonçant le poing au milieu.
Versez ensuite votre pâte sur le plan de travail et formez des boules de 220gr.
Avec la paume de votre main aplatissez les boules pour former un disque.
Rabattez les deux côtés opposés vers le centre puis repliez le pâton sur lui-même afin de former un boudin.
Placez ensuite les boudins sur une gouttière à baguette ou directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer les baguettes dans le four froid environ 1 heure, jusqu'à qu'elles doublent de volume.
Une fois les baguettes levées, mélangez l'œuf et le jaune d'œuf, dorer une première fois les baguettes.
Préchauffez le four à 170°C.
Quand votre four est chaud, dorez à nouveau les baguettes puis incisez-les.
Enfournez pour 20/25 minutes.