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Der Schlipferkäse ist eine traditionelle Appenzeller Speise. Dieser viertelfettkäse wird in Scheiben geschnitten und mit lauwarmen Wasser übergossen, bis der Käse bedeckt ist. Das lässt man 12-24 Stunden draussen (nicht im Kühlschrank!) stehen damit sich der Käse aufweicht. Danach lässt man das Wasser ab und übergiesst den Käse mit Kaffeerahm oder Vollrahm. Am besten serviert man dieses Gericht zusammen mit Geschwellt und Salat als leichten schmackhaften und vegetarischen Snack.
Für eine andere Variante nimmt man anstelle von Rahm; Olivenöl, Balsamicoessig, Zwiebeln, Salz und Pfeffer.