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Pour 4-6 portions
Tailler le chou en lanières. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Hacher finement l'oignon et l'ail. Détailler les chorizos en rondelles (laisser entière la saucisse au poireau).
Etuver durant 10 minutes au beurre les oignons et l'ail. Arroser de bouillon et laisser frémir durant 5 minutes à petit feu.
Ajouter les pommes de terre et la saucisse. Poursuivre la cuisson durant 15-20 minutes à petit feu jusqu'à ramollissement des pommes de terre.
Ecraser finement les pommes de terre avec le pilon à purée ou un grand fouet. Porter la soupe à ébullition, ajouter le chou et cuire durant 8-10 minutes. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel. (Couper la saucisse au poireau en rondelles et la replonger dans la soupe.)
Faire fondre le beurre. Ajouter le cumin et laisser mousser une fois.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Napper de beurre au cumin et poivrer généreusement.