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Ingredienti: 300 g di riso Vialone Nano, due manciate di germogli teneri d'ortica, 1 cipolla piccola, brodo di pollo leggero, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale q.b.
Scegliete i germogli freschi d'ortica e lavateli accuratamente. Preparate un soffritto facendo rosolare la cipolla tagliata finemente in un po' d'olio; unitevi, a questo punto, i germogli. Appena le foglie sono scottate aggiungete brodo caldo e portate a ebollizione. Versate quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante nel condimento, quindi portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto piccole quantità di brodo caldo, nel caso fosse necessario. Questo delicato risotto, il cui gusto ricorda alla lontana quello con i carciofi, può essere servito spolverando con parmigiano grattugiato.