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Vorbereitung
Kochzeit
Zutaten
Portionen
Den Backofen auf 170 °C (Gas: Stufe 3) vorheizen.
Für die Rinderbrust die 7-Gewürze-Mischung und das Meersalz vermischen. Die Rinderbrust mit der fetten Seite nach oben in eine grosse backofenfeste Kasserolle oder Auflaufform mit Deckel legen. Diese sollte gerade gross genug sein, um die Rinderbrust aufzunehmen, ohne dass sie die Seiten berührt. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben, dann die Rinderbouillon um die Rinderbrust eingiessen. Mit einem dicht schliessenden Deckel abdecken, oder bei Bedarf vor dem Aufsetzen des Deckels eine Folienschicht anbringen um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit entweicht. Im Backofen 3-4 Stunden garen, bis die Rinderbrust zart ist.
In der Zwischenzeit für den Fenchel-Krautsalat den Essig, die Orangenschale, Streuzucker, Öl und Meersalz in einer grossen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Karotten, Fenchel und rote Zwiebel hinzugeben. Gut durchmischen, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Barbecuesauce alle Zutaten in einer mittelgrossen Kasserolle bei hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe zurückstellen und 20 Minuten köcheln, oder bis die Sauce leicht eingedickt und auf ca. 500 ml reduziert ist; gelegentlich umrühren.
Zum Servieren die Rinderbrust behutsam aus der Kasserolle nehmen; vor dem Herausnehmen leicht abkühlen lassen. Den Bratensaft von der Rinderbrust in einer grossen Bratpfanne auf hoher Hitze bis auf ca. 200 ml reduzieren. Dann den reduzierten Bratensud über die Rinderbrust giessen. In den Brötchen mit Barbecuesauce und Fenchel-Krautsalat servieren.