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Sfoglia
Versare la farina in una ciotola. Unire le uova, il tuorlo e l'olio, mescolare e impastare per ca. 15 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in una ciotola sciacquata con acqua calda.
Ripieno
Staccare le foglioline del basilico e metterne da parte 2 cucchiai. Tagliare il resto finemente. Grattugiare un po' di scorza di limone e spremere 2 c. di succo. In una ciotola mescolare la ricotta, il formaggio, il basilico tagliato, la scorza e 1 c. di succo di limone, quindi condire. /kids>
Ravioli
Sbattere l'albume con una forchetta. Su metà della sfoglia distribuire a distanza regolare dei mucchietti di ripieno (1 c.). Spennellare l'altra metà della sfoglia con un po' di albume, quindi ripiegarla sul ripieno e premere bene i bordi facendo uscire l'aria.
Tagliare i ravioli con un coltello o una rotella tagliapasta.
Premere bene i bordi con una forchetta.
Salsa
In una padella tostare i pinoli. Toglierli e metterli da parte. Nella stessa padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal leggero sentore di noce, quindi unire il basilico messo da parte e 1 c. di succo di limone.
Cuocere i ravioli
Cuocere i ravioli un po' alla volta in acqua salata appena bollente per ca. 5 minuti. Toglierli con una schiumarola, scolarli e condirli delicatamente con il burro. Distribuire i ravioli nei piatti e guarnire con i pinoli.