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Eplucher les scorsonères sous l'eau courante. Les cuire aussitôt dans l'eau salée citronnée. Egoutter, couper en bâtonnets de 3 ou 4 cm de longueur.
Sauce: mélanger tous les ingrédients. Ajouter les scorsonères, laisser chauffer brièvement à couvert. Disposer la salade sur les assiettes, décorer avec les noisettes.
Préparer l salade la veille. La conserver à couvert au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer les scorsonères par des carottes, des carottes jaunes ou un assortiment de légumes racines.
Cette salade peut également être servie en apéritif: dans ce cas, couper les scorsonères en morceaux plus petits. Présenter la salade préparée sur les cuillères que vous disposez sur un plat. Décorer.
Si vous servez cette salade en entrée, disposer les légumes sur des assiettes, napper de sauce et décorer avec les noisettes.
Pour un repas léger, servez la salade avec du pain ou de la tresse ainsi que de viande séchée des Grisons.