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Für 4-8 Personen
Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren und entsteinen.
Für den Sud alle Zutaten aufkochen, Pfirsiche darin 5-10 MInuten knapp weichkochen und im Sud auskühlen lassen.
Für das Buttergebäck Butter, Zucker und Salz weiss rühren, Eigelb dazugeben, weiterrühren, zusammenfügen und 30 Minuten kühl stellen.
Teig 0,5 cm dick auswallen, beliebige Formen ausstechen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Pistazien garnieren. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen im oberen Drittel während 10-15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Für den Lavendelrahm Lavendelblüten sekundenschnell in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen.
Hüttenkäse, Zucker und Lavendelblüten unter den Rahm mischen.
Lavendelrahm in die Pfirsichhälften spritzen und pro Person 1-2 Stück mit dem Buttergebäck auf Tellern anrichten, mit Lavendelblüten bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.