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Les lipides, un important réservoir d'énergie
Les matières grasses et les huiles sont souvent meilleures que leur réputation et jouent un double rôle. Elles constituent un groupe alimentaire et sont en même temps un élément nutritif fondamental. Les graisses sont présentes dans les denrées d'origine végétale et animale et fournissent 9 kcal par gramme, soit deux fois plus d'énergie que les protéines et les glucides. Le degré de saturation des lipides reste toutefois inférieur à ce qui a longtemps été admis.
La digestion des lipides.
La digestion dans l'organisme humain permet de libérer les acides gras qui peuvent alors être absorbés par le corps. 1 g de lipides fournissent 9 kcal (39 kJ)
Quels sont nos besoins journaliers en lipides?
Recommandation:
20 à 35 % (des besoins énergétiques journaliers)
Source: OSAV 2012
Les lipides font-ils grossir et rendent-ils malade?
Il n'y a pas de réponse absolue à cette question! Comme bien souvent dans la vie, c'est la quantité et la qualité qui comptent. L'huile de colza, l'huile d'olive, les noix ou le lin sont des sources de lipides précieuses et saines. Les poissons d'eau froide tels que le saumon, le maquereau et le hareng sont particulièrement bons pour le cœur (ils contiennent les précieux acides gras oméga 3). Les lipides nocifs se trouvent souvent dans les produits prêts à consommer, le fast food, les aliments frits, les pâtisseries à base de pâte feuilletée, les sucreries et la charcuterie.