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Laver le filet de poitrine de poulet et l'essuyer. Saler, poivrer et cuire au gril ou dans une poêle chaude. Couper le petit pain à hamburger en deux et dorer légèrement la mie. Couper en biais le filet de poitrine de poulet. Déposer de la roquette et du poulet sur la partie inférieure du petit pain. Arroser de quelques gouttes de sauce à la mangue. Ajouter les deux tranches de Gruyère AOP. Garnir de tranches d'avocat et de tomates séchées, puis arroser à nouveau de sauce à la mangue. Couvrir avec l'autre moitié du petit pain.