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Rezept aus Kochbuch von 1951:
Zutaten: 500 g Rüeblimark, 150-200 g Zucker, Saft und Rinde einer halben Zitrone.
Zubereitung: Die gewaschenen, geschabten und klein geschnittenen Rüebli mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch die Hackmaschine oder durch ein Sieb treiben.
Das Mark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der Zitronenrinde und dem Rüeblikochwasser in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer kochen, bis es schwer von der Kelle fällt.
Die Konfitüre in Gläser füllen und sofort zubinden. Kochzeit: 15-20 Minuten.
(Diese Konfitüre ist nicht sehr lange haltbar und sollte deshalb bald verwendet werden.) Sie eignet sich gut zum Mischen mit anderen Konfitüren, welche dadurch ergiebiger werden.
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