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Know-how
Maizena-Anwendung?
- Maizena ist ein aus Mais gewonnenes, von Eiweiss, Fett und Fasern befreites Stärkemehl, das zum Binden und Andicken von Suppen, Saucen und Desserts oder Fondue verwendet wird.
- Im Gegensatz zu anderen Stärkemehlen wie Kartoffelstärke kann es länger gekocht werden, ohne sich wieder zu verdünnen.
- Beliebt ist Maizena auch in der asiatischen Küche zum Binden von Saucen.
- Maizena wird immer kalt, z. B. mit Wasser oder Fond, angerührt und unter Rühren der kochenden Flüssigkeit zugegeben, das verhindert die Bildung von Klümpchen.
- Maizena Express kann direkt in die heisse Flüssigkeit gegeben werden, hier ist kein vorheriges Anrühren nötig.
- Das Stärkemehl quillt bei einer Temperatur von 60 bis 70°C auf, was das Binden der Flüssigkeit verursacht.
- Zum leichten Binden von 2dl Sauce braucht es etwa einen gestrichenen Teelöffel (5g) Maizena.