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Taglierini
Lavare i pak choi e tagliarli a striscioline. Cuocere i taglierini al dente in acqua salata bollente per ca. 5 min., negli ultimi 2 min. unire i pak choi e scolare.
Salsa
In un misurino graduato mescolare il latte di cocco, il brodo, il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di limetta e il curry. Spremere l'aglio e unire.
Pollo e verdura
Tagliare i funghi in quarti. Strizzare bene gli spinaci. In una padella capiente scaldare l'olio. Condire i dadini di pollo e arrostirli per ca. 5 min. rigirandoli di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e continuare la cottura per ca. 5 minuti. Unire gli spinaci e cuocerli brevemente. Versarvi la salsa, portare a bollore e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Unire i taglierini e il pak choi, riscaldare.