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Heute möchte ich dir mit Pad Cha Talee (ผัดฉ่าทะเล) ein weiteres thailändisches Wokgericht vorstellen. Der Name “Pad Cha” ist die lautmalerische Umschreibung für das Geräusch, das die Meeresfrüchte machen, wenn sie auf das heiße Metall des Woks treffen. Das Gericht basiert auf einer Paste, die aus vielen wichtigen thailändischen Kräutern und Gewürzen besteht. Traditionell wird es mit Meeresfrüchten zubereitet, du kannst es aber auch mit Fleisch, Fisch oder Tofu zubereiten.
Zutaten für zwei Personen
Für die Paste
- 4-5 Korianderwurzeln
- ein halbe Knolle Ackerknoblauch oder 2-3 normale Knoblauchzehen
- 2-3 Scheiben Galgant
- 3-4 Finger Krachai
- 2-3 Thai Chilis
- ¼ TL grobes Meersalz
Für das Pad Cha
- 350g gemischte Meeresfrüchte (Tintentfisch, Garnelen, Kammmuscheln)
- 2 Schalotten
- 3-4 Rispen frischer grüner Pfeffer
- 1 EL Austernsoße*
- 1 EL helle Sojasoße*
- 2 EL Fischsoße*
- 2 EL Wasser
- 1 TL Palmzucker* oder brauner Zucker
- 10-12 weiße Pfefferkörner*
- 1 EL Shao Hsing* (chinesischer Kochwein)
- eine Handvoll Thai Basilikum Blätter
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Wie bei allen Wokgerichten ist auch beim Pad Cha eine gute Vorbereitung wichtig. Wir werden daher anfangs die Soße zum Ablöschen anrühren und dann die Paste zubereiten, bevor wir uns um die übrigen Zutaten kümmern.
Zuerst die Austernsoße mit der Sojasoße, der Fischsoße sowie etwas Wasser vermischen und den Palmzucker darin durch Umrühren auflösen. Danach den weißen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und ebenfalls in der Soßenmischung auflösen.
Für die Paste dann erst einmal den Knoblauch schälen und die Chilis von ihren Stängeln befreien. Diese dann zusammen mit den Korianderwurzeln, dem Galgant sowie den Krachai Wurzeln grob zerschneiden und dann alles zusammen mit dem groben Meersalz im Mörser zu einer gleichförmigen Paste zerstoßen.
Als nächsten Schritt dann die Schalotten schälen und diese in Ringe schneiden. Schließlich noch die Pfeffer Rispen in mundgerechte Stücke zerschneiden, das geht mit einer Schere fast besser als mit einem Messer.
Falls du Meeresfrüchte aus der Tiefkühltruhe verwendest, achte bitte darauf, dass diese vollständig aufgetaut und frei von Tauwasser sind. Ich war da etwas nachlässig, weshalb ich zum Schluss etwas zu viel Soße hatte.
Nun das Öl in Wok erhitzen und die Paste darin anbraten, bis sie duftet. Dann die Meeresfrüchte hinzugeben und auch diese kurz abraten. Das Ganze danach mit dem Shao Hsing ablöschen und dann die angerührte Soßenmischung hinzugeben.
Die Hitze etwas reduzieren und das Ganze für eine Minute köcheln lassen. Dann die Schalotten sowie den grünen Pfeffer unterrühren und nochmals eine bis zwei Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
Schließlich die Hitze ganz abstellen, die Thai Basilikum Blätter unterheben und alles zusammen für eine weitere Minute durchziehen lassen, damit die Blätter ihr Aroma verteilen können.
Das fertige Pad Cha Talee dann sofort zusammen mit Jasminreis servieren. Bei uns gab es zusätzlich noch ein hartgekochtes Ei sowie einige Mungbohnensprossen als Beilage.