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Den Reis 5/6 Minuten in der Butter rösten und am Ende mit 3/4 des Cognacs ablöschen.
Anschliessend die Sahne hinzugeben und den Kochvorgang mit stufenweiser Beigabe der Brühe abschliessen.
Danach den zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino und Bel Paese hinzufügen.
Einen Teelöffel Senf beimischen.
Das Ganze gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 4/5 Minuten breiig werden lassen.
Den Reis anschliessend auf einer Servierplatte anrichten und den restlichen Cognac auf dem Rand verteilen.
Den Cognac vor dem Servieren anzünden.
Der Risotto wird schön warm serviert.