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Der Begriff "Potazzine a Montalcino" wird für die Blaumeisen, kleine Vögel und die farbenfrohen Bewohner der toskanischen Landschaft verwendet; deshalb wird Potazzine oft zu einer liebevollen Appellation, mit der Großeltern und Eltern ihre Enkelinnen ansprechen. Tatsächlich war es die Großmutter mütterlicherseits, die Viola und Sofia, die Töchter von Gigliola Giannetti, anrief.
Die Verbindung mit den beiden Potazzine drückt sich nicht nur im Namen aus, sondern findet sich in der gesamten Entwicklung der Weinkellerei wieder, die 1993 mit der Geburt der erstgeborenen Viola und einer Erweiterung um zwei Hektar, 1996 mit der Ankunft von Sofia, begann, bis sie die 5 Hektar Brunello erreichte, die die Weinkellerei heute besitzt. Das Weingut umfasst fünf Hektar Brunello-Weinberge, von denen drei in der Nähe des Weinguts auf 507 Metern Höhe liegen, mit einem Durchschnittsalter von 14 Jahren.
Die anderen befinden sich in der Gegend von Sant'Angelo in Colle, etwa 340 Meter über dem Meeresspiegel, und wurden 1996 gepflanzt. Das Ausbildungssystem ist ein einseitiger Spalier mit einer Dichte von etwa 6.000 Pflanzen pro Hektar. Harmonie, Finesse und Sauberkeit sind die Schlüsselwörter der Potazzine Wines, die auf die Fähigkeit des Unternehmens zählen können, die Eleganz und die Aromen der im Westen, in Le Prata, in der Nähe der Weinkellerei, angebauten Trauben mit der Struktur der weiter südlich, in der Nähe von Sant'Angelo in Colle, angebauten Trauben zu verbinden.
Das Ziel, das seit der ersten Weinbereitung in Potazzine verfolgt wurde, war es, den Wein auf die natürlichste Art und Weise zu erzeugen, wobei Ausgewogenheit, Eleganz und eine starke Persönlichkeit angestrebt wurden.
Erreicht wird dies durch natürliche Gärungen, bei denen ausschließlich einheimische Hefen verwendet werden, die in Verbindung mit einer langen Mazeration und dem Ausbau in mittelgroßen slawonischen Eichenfässern, wie es sowohl für den Brunello als auch für den Rosso di Montalcino Tradition ist, die notwendigen Voraussetzungen für die Herstellung von Weinen mit überzeugenden, niemals vulgären Tanninen schaffen, mit einem spürbaren und erkennbaren, auf Finesse ausgerichteten Stilmerkmal.
Das Unternehmen verwendet seit jeher 30 und 50 Hektoliter slawonische Eichenfässer der Firma Garbellotto für die Reifung seiner Weine.
Der Brunello reift normalerweise etwa 40 Monate in Fässern, der Riserva di Brunello, der bisher nur in den Jahrgängen 2004, 2006, 2011 und 2015 produziert wurde, ruht etwa 60 Monate im Holz, während unser Rosso di Montalcino 12 Monate im Holz bleibt, obwohl die Produktionsvorschriften keine Art der Reifung vorsehen.