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Technik
Weinbau
Die Geschichte von Malescot Saint-Exupéry begann bereits 1608, als auf dem Anwesen der Escoussès, einer Familie königlicher Notare, 30 bis 40 Barriques Wein produziert wurden. Das Terroir besteht aus einer zwei bis zehn Meter dicken Schicht Kies, die auf einem kalkhaltigen oder ton- und mergelhaltigen Sockel ruht, der zum Teil aus Bruchstücken von eisenhaltigem Alios besteht, der im Tertiär entstanden ist. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt bei 35 Jahren, wobei einige Parzellen über 50 Jahre alt sind.
Önologie
Die alkoholische Gärung wird durch Wärmeregulierung gesteuert, ohne Hefe oder exogene Zusätze. Fraktionierte und häufige Umpumpung, dann mehr oder weniger lange Mazeration. Ein Ausbau auf der Hefe mit Aufrühren des Hefesatzes bremst die oxidative Entwicklung. Der Sauerstoffbedarf wird entsprechend dem Gleichgewicht des Weins berechnet. Vor der Assemblage bleibt der Wein vierzehn bis sechzehn Monate in neuen Barriques. Er wird vor der Flaschenabfüllung ohne Schönung oder Filtration assembliert.
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