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La sauge officinale (Salvia officinalis L.) est l’une des principales plantes aromatiques cultivées en Suisse. Afin de pouvoir garantir une récolte optimale, la fréquence de récolte, la hauteur et la date de la dernière coupe avant l’hiver ont été analysées. Ces essais ont été effectués à Bützberg (BE), Arbaz et Venthône (VS) de 2002 à 2006.
Avec trois coupes par année, le rendement en matière sèche et en huile essentielle, le taux de feuilles et la résistance au gel ont été en général plus élevés qu’avec deux coupes. Une dernière récolte au début de septembre a favorisé la résistance au gel d’hiver uniquement pour le procédé avec trois récoltes par année. Une coupe haute de 15 cm à la dernière récolte a permis de limiter les dégâts de gel d’hiver par rapport à une coupe basse de 5 cm. Par contre, cette coupe haute a favorisé la formation de hampes florales sur la première récolte de l’année suivante. Un raccourcissement des chaumes à environ 5-10 cm du sol au printemps a réduit considérablement la formation de hampes florales non désirées pour la sauge.
En résumé, la productivité, la qualité et la pérennité de la sauge en zone de montagne sont favorisées par trois récoltes annuelles, avec une dernière coupe au plus tard au début de septembre à une hauteur de 15 cm, suivie d’un raccourcissement des chaumes à environ 5-10 cm au printemps.