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Per preparare il risotto all'aglio orsino: tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con il burro, quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. A questo punto, bagnare con il Merlot Bianco del Ticino e lasciarlo evaporare completamente, quindi bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.
Scottare l’aglio orsino per pochi secondi in acqua bollente salata, scolarlo, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, quindi strizzarlo bene e frullarlo con un po’ di brodo vegetale fino a ottenere una crema della consistenza desiderata, liscia e omogenea.
Per preparare la crema al Blu di Capra: tagliare il formaggio Blu di Capra ticinese a dadini, riunirlo nel bicchiere del frullatore a immersione con la panna e lavorare fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
Quando il risotto è pronto, unire la crema di aglio orsino e mantecare con il burro e il Blu di Capra.
Per comporre il piatto: servire il risotto con un po’ di crema al Blu di Capra ticinese versata in superficie.