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Congeler les bananes
Mettre les bananes dans un sac congélation et les congeler pendant 6 h min. ou toute la nuit.
Crunch aux noix
Mélanger les amandes ou les noix de pécan avec le sirop d'érable, la pâte de vanille, la cannelle et le sel. Faire cuire env. 15 - 20 min. au milieu du four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que le crunch soit doré. Sortir du four et laisser refroidir.
Caramel à l'orange
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, la sortir du feu. Faire infuser les sachets d'infusion pendant env. 8 min., puis les sortir pour éviter que la préparation ne devienne amère. Faire bouillir ½ dl de l'infusion avec le sucre de fleur de coco, le zeste et le jus d'orange, baisser le feu et laisser réduire pendant env. 10 - 15 min. pour que le caramel se forme.
Fonds de tartelettes
Passer la farine complète au tamis au-dessus d'un saladier, ajouter l'huile de coco, le sel et le sucre de fleur de coco, mélanger à la fourchette et ajouter l'eau tiède au fur et à mesure. Bien mélanger et pétrir le tout pendant env. 5 min. en une pâte lisse sur le plan de travail fariné. La couper en 6 grands morceaux, former des boules, les abaisser sur le plan de travail au rouleau à pâte en des fonds de tartelette ronds et fins (d'env. 10 cm de Ø). Les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Pommes
Faire cuire les pommes pendant env. 5 min. dans de l'eau bouillante pour les ramollir, les sortir et les passer sous l'eau froide. Les couper en fines rondelles. Les ajouter dans un saladier et mélanger délicatement avec le jus et le zeste de citron.
Dressage des tartelettes
Répartir les rondelles d'une pomme en cercle sur chaque fond de tartelette, arroser de 2 cs de caramel à l'orange chaud. Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Préparation et dressage de la glace
Une fois les tartelettes sorties du four, mixer les bananes, le lait de soja et 2 cs du caramel dans un blender. Poser les tartelettes sur une assiette, former une boule de glace avec une cuiller à soupe ou à glace et la déposer sur la tartelette. Arroser éventuellement de caramel et garnir de crunch aux noix. Servir aussitôt.