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Objective Kefir est une boisson lactée fermentée qui contient des cultures différentes de celles du yaourt. L'objectif de cette étude était de déterminer si le kéfir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les adultes ayant une mauvaise digestion du lactose. Conception Conception de blocs aléatoires. Sujets Quinze adultes en bonne santé, vivant en liberté et souffrant de maldigestion du lactose. Principales mesures des résultats L'excrétion d'hydrogène par l'haleine et les symptômes d'intolérance au lactose ont été surveillés toutes les heures pendant 8 heures après chaque repas test. Les sujets d'intervention ont été nourris avec des repas test composés de 20 g de portions de lactose de lait (2 % de matières grasses réduites), de kéfir nature et aromatisé à la framboise, et de yaourt nature et aromatisé à la framboise, chacun suivant un jeûne d'une nuit (12 heures). Analyse statistique Une ANOVA sur modèle mixte a été effectuée sur des données brutes ou transformées, suivie de tests post hoc de Tukey HSD (le cas échéant). L'importance a été définie comme P<.05. Résultats L'aire sous la courbe (ASC) de l'hydrogène dans l'air expiré pour le lait (224±39 ppm - h) était significativement plus grande que pour le yaourt nature (76±14 ppm - h, P<.001), le kéfir nature (87±37 ppm - h, P<.001), et le yaourt aromatisé (76±14 ppm - h, P=.005). Le kéfir aromatisé a eu une réponse intermédiaire (156±26 ppm - h). Les yaourts et les kéfirs ont tous réduit de manière similaire la gravité perçue des flatulences de 54 % à 71 % par rapport au lait. Les douleurs abdominales et les symptômes de diarrhée étaient négligeables parmi les cinq traitements. Applications/conclusions Étant donné que le kéfir a amélioré la digestion et la tolérance au lactose dans cette étude, son utilisation pourrait constituer une autre stratégie potentielle pour surmonter l'intolérance au lactose. Des études supplémentaires sur d'autres types de kéfir pour améliorer la digestion du lactose sont justifiées. J Am Diet Assoc. 2003;103:582-587.
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