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Zutaten
NährwertPro Portion
- 703 kKalorien
- 2941 kJoule
- 13g Eiweiss
- 48g Fett
- 52g Kohlenhydrate
- 03 | 2016, S. 79
Zubereitung
Die gerüsteten Äpfel in Scheiben schneiden. Mit der Konfitüre und dem Apfelsaft in eine Pfanne geben und die Äpfel zugedeckt weich kochen; der Apfelsaft sollte am Schluss fast vollständig eingekocht sein.
Inzwischen ein Wähenblech von 18 cm Durchmesser mit Klarsichtfolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die heissen Äpfel in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gelatine ausdrücken, zum warmen Apfelmus geben und unter Rühren auflösen. Das Apfelmus in das vorbereitete Wähenblech geben, in den Tiefkühler stellen und gefrieren lassen; dies dauert etwa 2 Stunden.
Für das Biskuit den Boden einer Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Schüssel die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit den Mandeln verrühren. Dann zur Buttermischung geben und alles glatt rühren. Zuletzt das Mehl und das Backpulver darübersieben und mit einem Gummispachtel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen.
Die Mandelblättchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Wenn man das Biskuit aus dem Ofen nimmt, die Mandeln im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 10–12 Minuten goldbraun rösten. Mandeln und Biskuit auskühlen lassen.
Das Backmarzipan in kleine Stückchen zerzupfen und mit 1 dl Rahm in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Kühl stellen.
Wenn das Apfelgelee gefroren und das Biskuit ausgekühlt ist, den Puderzucker und den Rahmhalter mischen. Den restlichen Rahm (5 dl) mit der Vanillepaste oder dem Vanillepulver halb steif schlagen. Dann die Puderzucker-Rahmhalter-Mischung unter Rühren einrieseln lassen und den Rahm so lange weiter schlagen, bis er schön steif ist. Zuletzt mit dem Schwingbesen die Marzipancreme unterziehen.
Das ausgekühlte Biskuit waagrecht halbieren. Auf den Boden etwa 150 g Mandelrahm verteilen. Das gefrorene Apfelgelee aus der Form lösen und mittig auf dem Boden platzieren. ½ des restlichen Mandelrahms drüber verteilen, sodass eine glatte, gleichmässig hohe Fläche entsteht. Mit dem zweiten Biskuit decken und die ganze Torte mit dem restlichen Mandelrahm rundherum überziehen. Zuletzt die gerösteten Mandeln darüber verteilen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die einzelnen Komponenten dieser Torte müssen zwischen den verschiedenen Arbeitsschritten jeweils genügend lange ruhen oder abkühlen, bevor man alles zu einer Torte zusammenfügen kann. Dafür lässt sich die Torte gut bereits am Vortag zubereiten, sie ist im Kühlschank 2 Tage haltbar.