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Les muffins salés sont idéaux pour manger un repas sur le pouce avec une salade, ou en guise d'apéro. De plus, ils peuvent être congelés, et réchauffés dans le four quelques minutes lorsqu'on est pressé.
Je cherchais un petit repas rapide à faire et à emporter pour le déjeuner, et j'avais ses épinards frais dans mon frigo qui commençaient à flétrir j'ai alors eu l'idée de les utiliser. Le mélange chèvre-épinard est top, j'ai rajouté des flocons d'avoine pour avoir une texture plus moelleuse.Ils peuvent se manger aussi bien froid que chaud.
Pour une douzaine de muffins:
Pâte à muffins aux flocons d'avoine:
200g de farine
100g de flocons d'avoine - sans flocon d'avoine, mettre 300g de farine-
2 œufs
25 cl de lait
60g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Garniture:
200g de chèvre coupé en morceaux
250g d'épinard frais ou surgeler
2 oignons
1 gousse d'ail
Préchauffer le four a 200°
Dans une poêle faire chauffer l'huile, y faire suer les oignons en remuant, ajouter les épinards et faire cuire 1minute.
Dans un saladier mélanger le chèvre avec les épinards. Réserver.
Dans un saladier mélanger les ingrédients "secs" la farine, les flocons d'avoine, le sel, et la levure.
Dans un autre saladier mélanger les ingrédients "humides": les œufs battus, le lait, le beurre fondu.
Verser petit à petit le mélange liquide sur le mélange sec.
une fois que le mélange est homogène, y ajouter le mélange chèvre-épinard. Le mélange doit rester grumeleux.
Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.