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Mettere il cous cous in una ciotola. Far bollire il brodo e versarlo sul cous cous. Lasciar gonfiare per 10 minuti coperto. Smuovere il cous cous con una forchetta e lasciarlo raffreddare un po’.
Mentre il cous cous si gonfia, tritare il prezzemolo non troppo finemente, frullarlo insieme agli altri ingredienti per la salsa e condire con sale e pepe.
Per condire l’insalata mescolare l’aceto, l’olio, sale e pepe. Tagliare le foglie dei ravanelli a strisce. Tagliare i ravanelli in quattro. Unire entrambe le verdure alla salsa e mescolare.
Sbattere le uova, aggiungerle al cous cous con il formaggio e mischiare bene. Se necessario insaporire con sale e pepe. Utilizzando la massa, formare 12 polpette.
Scaldare un po’ di burro chiarificato in una padella antiaderente. Rosolare le polpette a porzioni per 3 minuti su ciascun lato. Tenere le polpette al caldo in forno finché non sono pronte tutte.