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Versez dans une poêle le chocolat haché, le beurre et le lait et faites fondre à feu doux en mélangeant souvent.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans une jarre, travaillez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, incorporez ensuite le chocolat et laissez légèrement refroidir. Montez légèrement la crème et incorporez-la délicatement au mélange.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement
au mélange. Hachez grossièrement les cerises de l’Amarenata et ajoutez-les. Placez la mousse au réfrigérateur et faites-la reposer à couvert pendant 4-5 heures.
À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de mousse et disposez-les sur les assiettes.