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Frittelle di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg di zucchine • 1 piccola cipolla • 80 g di farina • 1 cucchiaio da tè di polvere lievitante • 100 g di formaggio grattugiare • 40 g di pan grattato • 30 g di olio di oliva • 3 uova • menta e prezzemolo • olio per friggere • sale e pepe
Preparazione: Lavare, spuntare e grattugiare con la grattugia a fori grandi le zucchine e raccoglierle in una terrina, cospargere con un cucchiaino di sale e lasciare a riposo per circa un'ora. Schiacciare leggermente le zucchine per consentire il rilascio del liquido. Scaldare l'olio d'oliva in un padellino e aggiungere la cipolla tritata finemente, cuocere pochi minuti in modo che la cipolla sia appassita. In una terrina mescolare la farina con la polvere lievitante, unire zucchine, cipolla, pan grattato e le uova sbattute, cospargere con un trito di prezzemolo e menta, salare e pepare. Il miscuglio deve essere abbastanza denso da poter formare delle polpette, se necessario aggiungere pan grattato per dare consistenza. Scaldare olio per friggere in una padella, infarinare le polpette e immergerle nell'olio caldo fino a che saranno dorate. Scolarle e asciugare l'olio in eccesso con carta da cucina. Servire accompagnando con una tipica salsa greca come Tzatziki oppure Skordalia.
Melanzane con purè all'aglio
Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane • 200 g di patate • 6 spicchi d'aglio • 6 cucchiai di olio di oliva • 2 cucchiai di aceto • sale
Preparazione: Dividere a metà lungo l'asse maggiore le melanzane e metterle in forno sotto il grill fino a che la polpa sarà morbida e la buccia sarà scura. Togliere la buccia prima che la melanzana sia fredda. Tagliare a metà le melanzane e disporre una metà su ogni piatto, schiacciando leggermente la polpa, aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio. Tenere in caldo le melanzane.
Preparare la salsa di patate e aglio (skordalia): lessare le patate, scolarle e schiacciarle bene, eventualmente usando lo schiacciapatate. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e poi schiacciarli con il piatto della lama di un coltello in modo da ottenere una poltiglia; aggiungerla alle patate insieme all'aceto, al sale e a due cucchiai di acqua; con una frusta montare il composto aggiungendo un po' alla volta l'olio oppure, più semplicemente, frullare tutto a media velocità, aggiungendo un po' di acqua se la salsa dovesse essere troppo densa. Distribuire un po' di purè all'aglio sulle melanzane e servire.
Insalata di barbabietole con salsa allo yogurt
Ingredienti per 4 persone:
• 3 grosse barbabietole già cotte • 4 cucchiai di olio di oliva • 3 cucchiai di aceto di vino • 200 g di yogurt greco • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiaiate di gherigli di noce • sale
Preparazione: Disporre su un piatto le barbabietole a fette e condirle con due cucchiaiate di olio di oliva e due di aceto e un pizzico di sale. Lasciare a riposo per circa un'ora. Preparare la salsa mescolando lo yogurt con 2 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; aggiungere l'aglio tritato finemente e un pizzico di sale. Assaggiare e eventualmente aggiungere aceto e sale secondo il gusto. Distribuire la salsa sulle barbabietole e lasciare a riposo nel frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire cospargere con i gherigli delle noci tritati grossolanamente.