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Salsa
Scaldare il burro in una pentola. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. fino a completa evaporazione dei liquidi. Aggiungere il sedano a coste e la carota e continuare la cottura per ca. 5 min. fino a quando la verdura non sarà leggermente brunastra. Unire il cavolfiore e tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso e continuare a rosolare il tutto per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro e continuare a rosolare per ca. 4 minuti. Bagnare con il vino, portare a bollore, farlo ridurre per ca. 5 minuti, condire.
Cuocere la pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla tenendo da parte ca. 2 ½ dl di acqua di cottura.
Tocco finale
Unire alla salsa formaggio e burro insieme alla pasta e all’acqua di cottura, scaldare appena mescolando.