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Nel centro storico della città, la Vieux Toulouse, spiccano tre monumenti emblematici: la basilica di St-Sernin, il Convento dei Giacobini, capolavoro dello stile gotico del sud della Francia e il maestoso Capitole. Il Museo Saint-Raymond, l'Hôtel d'Assezat, la Fondazione Bemberg e il Museo degli Agostiniani e il Convento dei Giacobini sono altri tesori da scoprire. E la magia continua fra i superbi cortili rinascimentali e le magnifiche dimore nascoste dietro pesanti portali, da scoprire passeggiando pigramente fra le affascinanti stradine.