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Miso Soup
Les ingrédients pour 4 personne:
850 ml de dashi primaire ou secondaire, voire bouillon de bonite ou sardine
2 shiitake, émincés
1/3 de bloc de tofu
4 cuillères à soupe de miso rouge
4 tiges de trèfles
Poivre sansho en poudre
Préparation du dashi:
Dashi primaire
Faire chauffer 1 litre d'eau avec 30 g. de kombu (algues) durant 10' à feu doux. Retirez les algues lorsque l'eau s'apprête à bouillir, puis égouttez.
Portez ensuite le liquide obtenu à ébullition. Versez y un peu d'eau froide et incorporez 30 g. de flocons de bonite séchée. Lorsque l'eau revient à ébullition, coupez le feu.
Laissez reposer puis filtrez.
Dashi secondaire:
Avec les résidus de kombu et de bonite de la recette précédente, portez à ébullition à nouveau 1 litre d'eau.
Retirez le kombu avant ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à la réduction de 20% de la quantité de liquide du départ.
Retirez les résidus.
Préparation de la soupe:
Après avoir préparé votre dashi selon les recettes ci-dessus, égouttez le tofu.
Ramolissez le miso dans un bol de taille moyenne en y ajoutant 2 cuillères à soupe de dashi tiède et mélangez bien - avec un mixer électrique si besoin afin d'avoir une consistance molle uniforme. Incorporez graduellement dans une casserole le miso avec le dashi de votre choix, et faites chauffer à chaleur moyenne.
Lorsque tout le miso a été ajouté et dissout, ajoutez le reste des ingrédients et n'oubliez pas d'émincer auparavant le tofu en petits cubes et les tiges de trèfles en petits morceaux.
Laissez cuire jusqu'à ce que le tofu et les champigons soient cuits.
Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Il est très important de ne pas faire bouillir la soupe obtenue, ce qui en changerait le goût.
Servez dans des petits bols, garnis de poivre sansho.