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Die Haxe oder Hachse ist der Unterschenkel des Kalbs, ein Teilstück der Keule. Haxen werden in der Regel mit Knochen verkauft – entweder ganz oder in Scheiben geschnitten. Die hinter Haxe ist schwerer und fleischiger als die Vorderhaxe. Haxen werden meistens geschmort, die Scheiben sind nach etwa 2 Stunden weich.
Für eine schematische Darstellung der Lage dieses Stücks siehe die Seite zur Haxe im Kapitel Fleisch vom Rind.
First Publication: 3-11-2013
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