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La mortadella è un salume a base di carni di suino a cui si aggiunge fegato di maiale. Se ne producono due versioni: una da consumare cruda e una cotta.
Mortadella è un termine che proviene dal latino myrtatum, che significa “condito con mirto”. Probabilmente, prima dell’introduzione del pepe, venivano usate bacche di mirto per condire questa salsiccia. A dispetto delle apparenze linguistiche, la mortadella che ci concerne non ha nulla a che vedere con la famosa Mortadella Bologna IGP.
La mortadella di fegato viene prodotta nella Svizzera italiana e anche nell’Italia settentrionale. La Mortadella della Val d’Ossola è un prodotto presidiato da Slow Food.
(Fonte: Patrimoine culinaire)