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Unire al vino l’acqua, il burro, l’aglio schiacciato e le spezie e portare a ebollizione. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolare bene con una paletta finché non si forma una massa uniforme. Mettere la pasta in una ciotola. Aggiungere progressivamente le uova mescolando con forza finché non si forma una pasta liscia. Sminuzzare finemente la maggiorana e aggiungerla alla pasta con la senape e l’Emmentaler DOP. Mettere la pasta in un “sac à poche” con il beccuccio grande.
Srotolare i due rotoli di pasta e ritagliare da ciascuno 8 rettangoli. Spruzzare longitudinalmente il ripieno a forma di salsiccia sui pezzi di pasta. Spennellare i bordi longitudinali con la chiara d’uovo e formare rotoli non troppo stretti. Le estremità restano aperte. Posizionare i rotoli, con il lato di chiusura verso il basso, su una lamiera coperta con carta da forno e spennellarli con il tuorlo d’uovo. Cuocere in forno a 180 gradi per ca. 20-25 minuti. Servire caldi o freddi con un’insalata.