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Dessert Reis in der Butter glasig dünsten, mit der Milch ablöschen, aufkochen, Vanillemark unterrühren, Milchreis unter zeitweiligem Rühren bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich kochen. Die Körner müssen ganz weich sein. Pfanne von der Wärmequelle nehmen. Zucker, Zitronenschalen und Zitronensaft sowie Mascarpone unterrühren, in eine Schüssel umfüllen, zugedeckt auskühlen lassen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Zucker süssen. Himbeerpüree auf Gläser verteilen, mit Mascarpone-Reis auffüllen, mit Himbeeren und Minze garnieren.