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Swiss Finger Food Trophy - ein Wettbewerb der Schweizer Akademie Bocuse d’Or
Philippe Rochat und die Schweizer Akademie des Bocuse d’Or setzten sich 2011 zum Ziel, die Kreativität, die hinter einem Apéro riche steckt, hervorzuheben. Dazu dachten sie sich einen Wettbewerb aus, der mehrere im Nahrungsmittelsektor aktive Berufsgruppen vereint (Bäcker, Patissier-Confiseur-Chocolatier und Koch). Der Wettbewerb Swiss Finger Food Trophy ward geboren.
Teams, bestehend aus drei Fachleuten und einem Coach müssen insgesamt 144 Finger Food mit 12 verschiedenen Häppchen-Sorten zu jeweils 12 Stück kreieren, die sich folgendermassen zusammensetzen: 4 verschiedene Finger Food, davon 2 kalte und 2 warme, 4 Finger Food aus gefülltem Hefeteig, 2 Petits Fours oder 2 verschieden gefüllte Feingebäcke und 2 Friandises.
Die Jury setzt sich aus professionellen Bäcker, Patissiers-Confiseurs-Chocolatiers und Köchen zusammen, die auf einer Skala von 100 Punkten Präsentation und Innovation (25 Punkte), Zusammenstellung und Harmonie (25 Punkte), Zubereitungstechniken (25 Punkte), und Anrichten (25 Punkte) benotet.
2011 und 2013 fand der Wettbewerb anlässlich des Comptoir Suisse in Lausanne statt, bevor er 2015 an die Goûts et Terroirs in Bulle verlegt wurde.
Der Wettbewerb unterzog sich im Verlaufe der Zeit grossen Änderungen. Ursprünglich fand er während fünf Tagen statt, und die Teams verfügten zur Zubereitung ihrer Häppchen über fünf Stunden. Bereits ab der zweiten Durchführung standen den Kandidaten noch zweieinhalb Stunden zur Verfügung, und der Wettbewerb dauerte nur noch zwei Tage.
2007 traten die Kandidaten zum ersten Mal an einem einzigen Messetag gegeneinander an und sie hatten nur noch zwei Stunden, um ihre Zubereitungen umzusetzen. Nachdem sie ihre Gerichte der Jury vorgeführt hatten, reinigten die Kandidaten ihren Arbeitsplatz, um ihn dem nächstfolgenden Team zu überlassen.