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- Togliere le foglie di spinaci dai gambi facendo attenzione a non spezzarle. Lavare bene le foglie in acqua e farle sgocciolare.
- Cuocere le lenticchie al dente in acqua leggermente salata, scolarle e farle sgocciolare in un setaccio.
- Dividere in quattro i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. Sbucciare le cipolle. Tagliare le cipolle e le zucchine a dadini.
- Far sciogliere circa 30 g di burro in una padella. Rosolarvi le cipolle e le zucchine. Condire con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Versare la panna e far cuocere brevemente. Aggiungere i dadini di pomodoro e le lenticchie e tenere il tutto in caldo.
- Far sciogliere il resto del burro in una pentola larga, aggiungere gli spinaci e rosolare il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe e noce moscata. Gli spinaci non devono risultare troppo cotti. Sgocciolarli in un setaccio e aggiungerli alle lenticchie.
- Per le uova far bollire in una pentola 1 l d’acqua aggiungendo dell’aceto. Aprire ogni uovo in una ciotolina separata (facendo attenzione a non rompere il tuorlo). Con un frusta generare un piccolo vortice nell'acqua di cottura. Versare le uova in rapida successione nell'acqua e lasciarle per circa 4 minuti. Importante: l’acqua non deve bollire! Togliere le uova con una schiumarola e farle asciugare su della carta da cucina. Salare a piacere.
- Servire: versare le verdure e le lenticchie nei piatti e piazzarci sopra le uova.
Fonte: Alnatura
Fotografo: Oliver Brachat