Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03287.jsonl.gz/2272

||Vorspeise für 4 - 6 Personen

Crème
3 Blatt Gelatine
1 geräuchertes Forellenfilet, ca. 125 g
300 g Quark
100 g Halbfettquark
4 EL Verjus
1-2 EL frisch geriebener Meerrettich
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Pfeffer
1.5 dl Rahm
Vinaigrette
4 EL Verjus
6 EL Olivenöl
Schalotten, fein gewürfelt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gemischter Salat
Kresse
Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilet, Quark und Verjus pürieren.
Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze vorsichtig
auflösen und zügig unter die Quarkmasse rühren und kaltstellen. Sobald die Masse beginnt
fest zu werden, den geschlagenen Rahm unterheben.
Eine grosse Terrinenform mit Klarsichfolie auslegen. Die Masse einfüllen, abgedeckt über Nacht
kaltstellen.
Für die Vinaigrette alles zusammen in ein leeres, sauberes Konfiglas geben und gut durchschütteln.
Den Salat mit der Vinaigrette mischen und auf die Teller verteilen. Das Mousse mit
dem Glaceportionierer darauf anrichten. Die Kresse darüberstreuen.