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Pour 4 portions
Hacher les échalotes et l'ail. Couper la pomme en quatre, enlever le trognon.
Blondir les échalotes au beurre. Ajouter la pomme et le gingembre directement râpés dans la casserole ainsi que l'ail et étuver. Saupoudrer de curry, de coriandre et de farine. Faire revenir durant 1 minute en remuant. Arroser de bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant 10-15 minutes à petit feu.
Incorporer la crème, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron, de sel et de poivre. Recouvrir d'un film transparent (pour empêcher la formation d'une peau), poser la casserole dans un bain d'eau glacée et laisser refroidir la soupe. Entreposer à couvert au frais pendant quelques heures ou durant la nuit.
Pour servir, mélanger la soupe à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à consistance onctueuse avant de la verser dans des tasses ou des bols. Parsemer de coriandre ou de glaçons aux fines herbes ou les servir séparément.