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Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und vierteln. Ein paar Erdbeeren zum Dekorieren aufbewahren. Die restlichen Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Schüssel geben. Gut verrühren und mindestens 3/4 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Ziehen lassen.
Die Mascarpone-Creme zubereiten. Die Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben. Ca. zehn Minuten mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Die Eier können auch pasteurisiert werden: Für den Sirup Zucker und Wasser in eine Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen.
Mit einem Küchenthermometer, die Temperatur, die 121 °C nicht überschreiten darf, genau kontrollieren. Den Sirup vom Herd nehmen und über die Eier giessen. Mit dem Schneebesen solange schlagen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist.
Den Mascarpone Galbani mit einer Gabel verarbeiten. Mit Hilfe eines Schneebesens oder einer Spachtel in die Schüssel mit den Eiern geben.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und eine erste Schicht im Osterei formen.
Ein paar Erdbeerstücke darauf verteilen.
Die Löffelbiskuits darüberlegen und mit dem Saft der Erdbeeren beträufeln (ev. den Saft mit etwas Wasser oder Orangensaft verdünnen).
Mit einer weiteren Schicht Creme und Erdbeeren belegen. Mit weiteren Schichten fortfahren; die Oberfläche muss mit Creme bedeckt sein.
Mit Kakao bestreuen und mit den restlichen Erdbeeren und ein paar Minzblättern dekorieren.