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Was ist Eisen?
Eisen ist ein wichtiges Spurenelement, welches an vielen Prozessen im menschlichen Organismus beteiligt ist. Ein besonders wichtiger Prozess ist vor allem der Sauerstofftransport in unserem Körper. Etwa 2/3 des Eisens in unserem Körper fliesst durch unsere Blutbahnen. Beim Prozess des Sauerstofftransports werden Sauerstoffmoleküle an die roten Blutkörperchen gebunden und schließlich über die Blutbahnen zu den Zellen transportiert. Unsere Zellen benötigen den Sauerstoff, um daraus Energie zu gewinnen. Somit trägt Eisen nicht nur zum Sauerstofftransport, sondern auch zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung, zu einem normalen Energiestoffwechsel sowie zur Funktion der Zellteilung bei. Bei Eisenmangel fühlen wir uns deshalb meist müde und angeschlagen. Darüber hinaus ist Eisen massgeblich an der Bildung roter Blutkörperchen und Hämoglobin beteiligt. Es unterstützt ausserdem eine normale Immunsystemfunktion sowie eine normale kognitive Funktion.
Insbesondere für Wachstumsprozesse sowie die Gehirnentwicklung wird Eisen benötigt, weshalb besonders während der Schwangerschaft sowie bei heranwachsenden Kindern ein erhöhter Bedarf besteht und auf eine ausreichende Eisenversorgung geachtet werden sollte.
Eisen finden wir in unseren Nahrungsmitteln in 2 verschiedenen Formen vor: Zweiwertiges Eisen kann von unserem Körper besser verwertet werden und ist vor allem in tierischen Produkten wie Fleisch und Fisch enthalten. In pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Hülsenfrüchten, Spinat oder Vollkorngetreide ist dreiwertiges Eisen enthalten, welches zunächst in zweiwertiges Eisen umgewandelt werden muss, um zur Deckung des Eisenbedarfs beizutragen.
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