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Seuls 10 % environ des projets d’accaparement des terres visent explicitement à produire des aliments – principalement à des fins d’exportation. Dans la plupart des cas, les terres sont exploitées pour produire des matières premières exportables, de l’énergie et des carburants, des fibres textiles, du fourrage, des fleurs coupées ou des produits de luxe tels que le café, le thé ou le cacao. Les cultures dites « flexibles » (flex crops) comme les palmiers à huile, le maïs ou le soja, qui peuvent être utilisés pour l’alimentation, mais aussi pour d’autres usages, en fonction de la situation sur le marché mondial, constituent une part importante de ces cultures.