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Rob Roy Cameron, um chef que trabalhou ao lado da lenda da culinária Ferran Adrià, traz um gostinho da Espanha para Londres
Desde que o chef Ferran Adrià tomou a decisão em 2010 de fechar as portas do El Bulli - talvez o restaurante mais famoso do mundo - os graduados de sua cozinha se espalharam pelo mundo.
Muitos deles montaram novos projetos próprios, mantendo viva a abordagem vanguardista de Adrià para a culinária, mesmo que o próprio grande chef tenha evitado em grande parte novos projetos próprios.
Pelas próximas duas semanas, Londres terá um gostinho do trabalho de um de seus protegidos, enquanto o chef Rob Roy Cameron monta um 'pop-up' em Crispin restaurante em Spitalfields.
O cardápio de Cameron é influenciado por sua passagem pela Espanha e celebrará o melhor da produção britânica, com pratos que incluem lulas em caldo defumado com morangos em conserva e sardinhas curadas com cebola em conserva e água de erva-doce.
Antes do pop-up, o portfólio da semana conversou com Cameron para descobrir o que os fanáticos por comida deveriam esperar.
Você trabalhou em alguns dos maiores restaurantes do mundo - incluindo provavelmente o maior de todos eles em El Bulli. Quais foram as três coisas mais importantes que você aprendeu durante sua estada lá?
A primeira coisa que me ensinou foi a pensar diferente, mudar minha abordagem e visão da comida. Você não precisa fazer as coisas da maneira que sempre foram feitas, você pode encontrar seu próprio caminho. Não existe apenas uma maneira de fazer as coisas.
O segundo é a importância da sua equipe. El Bulli não funcionaria sem o grande número de pessoas trabalhando na frente e nas traseiras. Embora houvesse tantas pessoas trabalhando lá, todos eram cuidados. A equipe era conhecida como família El Bulli.
O terceiro talvez seja a importância da organização e da eficiência. Havia tantas peças móveis naquele restaurante que, se não fosse organizado e controlado em todos os detalhes, teria sido um desastre.
Qual a diferença entre trabalhar na indústria de restaurantes no Reino Unido e na Espanha?
É diferente em pequenos detalhes, mas em geral é muito semelhante. Acho que é preciso um certo tipo de pessoa que opte por trabalhar na indústria de restaurantes e acho que é o mesmo em qualquer país.
Qual você acha que é a comida mais emocionante que Londres produziu nos últimos anos?
Acho que para mim no momento o que Jeremy da Ikoyi está fazendo é emocionante para Londres.
E do que você é crítico?
Acho que minha única crítica seria que o cenário poderia ser mais inovador, mas acho que isso só pode ser impulsionado por uma demanda dos consumidores. Meu menu no Crispin para este pop-up é inovador e espero apresentar aos convidados novos sabores, texturas e ingredientes.
Você disse que teve uma epifania quando passou um mês viajando de moto pela África e seu país natal, Botsuana. O que você aprendeu com essa experiência?
Eu não diria uma epifania, apenas me deu tempo para pensar e colocar as coisas em perspectiva. Quando você fica submerso em um ambiente intenso, como uma cozinha requintada, por um longo tempo, sua perspectiva das coisas muda e você dá importância a coisas que podem não ser necessariamente tão importantes. Portanto, fazer uma pausa de vez em quando ajuda a remover os antolhos.
O que você está trazendo para Crispin para o seu pop-up de duas semanas?
Um menu interessante. Desafiando as expectativas dos convidados, mas ainda assim sendo uma comida deliciosa.
Como comer fora mudará nos próximos 20 anos?
Vinte anos é muito tempo para prever uma mudança. Acho que o movimento Deliveroo terá um grande efeito em comer fora. Pode ser aquela gente falando em casa.
E onde você gostaria de estar então?
Eu gostaria de ter meu restaurante estabelecido até então e ter uma influência positiva na indústria.
Rob Roy Cameron será o anfitrião da aquisição do chef convidado de 3 a 14 de setembro, oferecendo comida de classe mundial por apenas £ 33,50 pp por seis pratos (ou £ 59 por um de cada um entre dois). Para mais, visite https://www.crispinlondon.com/