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Vorbereitung
- Essigwasser in einer tiefen Kasserolle auf den Siedepunkt bringen.
- Sehr frische Eier einzeln in Schälchen oder Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen.
- Blattspinat waschen, blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abtropfen und auspressen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in Butter weich dünsten, Spinat beigeben und mitdünsten.
- Spinat mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Gratinplatte anrichten.
- Die einzeln aufgeschlagenen Eier sorgfältig in das Essigwasser gleiten lassen.
- 3-4 Minuten pochieren, das Eiweiß muss leicht pochiert, das Eigelb noch leicht flüssig sein.
- Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in heißes Salzwasser tauchen.
- Das überschüssige Eiweiß abtrennen und mit der Schaumkelle auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die pochierten Eier auf dem Blattspinat anrichten.
- Cremesauce erhitzen und vom Herd ziehen.
- Holländische Sauce und geriebenen Sbrinz unter die Cremesauce rühren.
- Die Eier mit der Sauce nappieren (übergießen) und unter dem Salamander gratinieren.
Hinweise für die Praxis
Die Eier können auch zum Voraus pochiert, im Salzwasser abgekühlt und bei Gebrauch darin erwärmt werden. Pochierte Eier können auch auf Toast oder in einem Blätterteig-Tartelette angerichtet
werden.