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Pour 6-8 personnes
1 plat réfractaire de 2 l environ
Assaisonner la viande, saisir uniformément dans le beurre à rôtir et disposer dans un plat réfractaire. Badigeonner de confiture et parsemer de grains de poivre. Arroser d'un peu de crème à rôtir, ajouter les échalotes et le romarin. Déglacer la poêle avec le porto ou le bouillon, porter à ébullition, délayer avec le bouillon et verser sur la viande. Cuire 1½-2 heures au milieu du four préchauffé à 180 °C. Arroser de temps en temps de jus.
Sortir la viande du plat, couper en tranches. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et servir avec la viande.
Servir avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois, des nouilles ou du riz.