Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02250.jsonl.gz/7

Interviewvragen en hoe u ze kunt beantwoorden
Kleding / 2024
Superieur vakmanschap is een huwelijk tussen vaardigheid, goed gereedschap en hoogwaardige materialen. Goed gemaaktcocktailszijn geen uitzondering. Hoewel het kaliber van uw ingrediënten misschien wel de belangrijkste factor is in een fijne drank, is barapparatuur essentieel om de drank de juiste temperatuur, verhouding, consistentie en uiterlijk te geven. Naast inhoud geven cocktailtools ook een essentiële stijl aan de mixervaring. Een cocktail is immers meer dan alleen een drankje. Het is ook een voorstelling, een uniek geschenk voor een individu. Door drankjes te maken voor je gasten, beoefen je een van de hoogste vormen van gastvrijheid en is het nog leuker als je cocktail kledij .InhoudsopgaveUitbreidenInstorten
Het verwerven en begrijpen van uw gereedschap en baruitrusting geeft u het vertrouwen om uitstekende mixdrankjes te maken. In dit artikel schets ik kort de geschiedenis van bargereedschappen en schets ik vervolgens de werktuigen die je bij de hand wilt hebben terwijl je thuis cocktails oefent.
William Hogarth, een modern gesprek in de nacht, 1732-33
De menselijke relatie met alcohol gaat tot ver in het verleden, en voor een groot deel van die tijd lijkt het alsof mixen een belangrijk onderdeel van het drinkproces was. Een beroemd voorbeeld uit de klassieke wereld is de Griekse praktijk van het mengen van wijn met water, in een grote aardewerken pot genaamd a krater . Het grootste drinkfeest in de westerse filosofie, Borden Symposium , houdt in dat Socrates en zijn metgezellen over liefde spreken bij kommen gemengde wijn. (Een symposium in het oude Griekenland was een gelegenheid om te drinken en te praten.)
Een paar millennia vooruit springen naar de 18e-en begin 19eeeuwenlang namen mixdrankjes vaak de vorm aan van warme toddies en punches, waarvan vele gebaseerd waren in cognac en rum . De punch bowl van de 18eeeuw heeft cultureel gezien enkele parallellen met de cocktailshaker van vandaag, hoewel ze duidelijk verschillende functies hadden. Een ander opmerkelijk staafgereedschap uit deze tijd was de toddy-stick. Cocktail historicus David Wondrich in indrinken! , een uitstekend verslag van de drinkcultuur in Amerika, legt uit dat de toddy-stick een voorloper was van de moderne muddler, die werd gebruikt om suiker te verpulveren en in een drankje te roeren.
Wondrich maakt ook de interessante observatie dat de toegenomen beschikbaarheid van ijs in het midden van de negentiende eeuw een katalysator was in de Amerikaanse drinkcultuur, waardoor koude dranken populair werden en uiteindelijk de cocktail werd geboren zoals we die nu kennen. De term cocktail zelf van onzekere munten, hoewel het van Amerikaanse oorsprong lijkt te zijn. Salvatore Calabrese in Klassieke cocktails meldt dat de cocktail al in 1806 werd gedefinieerd als een alcoholische drank. Calabrese vertelt ook een aantal levendige anekdotes die zijn toegeschreven aan het bedenken van de term, variërend van gestolen vechthanen tot een verkeerde uitspraak van de naam van een jong meisje. Ik kan zijn samenvatting van deze verhalen ten zeerste aanbevelen, hoewel veel ervan ook op verschillende websites te vinden zijn.
Barmanillustratie uit het Savoy Cocktail Handbook
Toen koude dranken halverwege de negentiende eeuw in populariteit toenamen, werden de hulpmiddelen voor het serveren van deze dranken grotendeels ad hoc ontwikkeld door verschillende barmannen. Een van de bekendere barmannen was? Jerry Thomas , die verschillende bars in de Verenigde Staten voorzat. In 1862 schreef Thomas: Hoe drankjes te mixen, of The Bon-Vivant's Companion , een van de eerste cocktailgidsen. Zoals Wondrich meldt, zouden vroege barmannen eigenlijk drankjes mixen door het ijs te gooien,geest, en andere ingrediënten heen en weer tussen twee glazen. In de onderstaande afbeelding zie je Jerry Thomas zijn handtekening mixen Blauwe Blazer cocktail op deze manier, hoewel in dit specifieke geval de whisky brandde tijdens het gooien. Hoewel het ongetwijfeld flitsend is als het op de juiste manier wordt uitgevoerd, was deze methode zeker onderhevig aan regelmatige rommel en ongelukken (mogelijk ernstig, als er brandende alcohol in het spel was!). Barmannen begonnen al snel een metalen beker te gebruiken die over een mengglas past, waardoor het schudproces werd beperkt en vereenvoudigd. Dit apparaat zou uiteindelijk evolueren naar de hedendaagse Boston shaker . Andere standaard bar-tools, zoals de julep-zeef en de lange barlepel met draaibare handgreep, ontstonden ook in deze tijd.
Hoewel de twintigste eeuw veel veranderingen met zich mee zou brengen in het brouwsel en de productie van dranken, is het vermeldenswaard dat de meeste klassieke gereedschappen en mengtechnieken al waren vastgesteld tegen de tijd van Verbod . Met deze basisgeschiedenis van enkele belangrijke bartools in gedachten, kunnen we ons wenden tot enkele van de essentiële tools die elke thuisbarman zou moeten hebben.
De volgende bespreking biedt een beschrijving van de basishulpmiddelen voor mengen en het gebruik ervan. Aangezien de focus van dit artikel op mixdrankjes ligt, ga ik niet in op accessoires voor wijn- en bierconsumptie (zoals kurkentrekkers, flesopeners, Champagne koelers, enz.). Bovendien, afhankelijk van uw opstelling, kunt u andere accessoires essentieel vinden. Als u bijvoorbeeld besluit om een dressoir of bar buiten de keuken op te bergen, heeft u waarschijnlijk een ijsemmer t en tang . Veel van deze tools zijn op grote schaal beschikbaar via Amazon en andere websites, en in verschillende stijlen; Ik geef specifieke aanbevelingen om u op weg te helpen.
Schott Zwiesel Boston Shaker
De twee meest voorkomende cocktailshakers die momenteel op de markt zijn, zijn de tweedelige Boston shaker en de driedelige Schoenmaker shaker . De oorsprong van de term Boston Shaker is blijkbaar onbekend; Wondrich traceert de Cobbler-shaker naar Groot-Brittannië, waar hij is vernoemd naar de cobbler-mixdrank.
De Boston shaker bestaat uit een mengglas (vaak een pintglas), waarover een groot metalen mengdeksel is geplaatst. Er wordt een afdichting gecreëerd tussen het mengglas en het deksel, waarna het hele apparaat stevig wordt geschud. Het mengglas kan ook alleen worden gebruikt voor het roeren van dranken die niet mogen worden geschud. Meestal wordt de cocktail vervolgens in een glas gezeefd met behulp van een Hawthorne of, minder vaak, een julepzeef (hieronder besproken). De cobbler shaker is er in vele maten, hoewel hij vaak kleiner is dan de Boston shaker. De metalen basis is afgesloten met een tweedelig deksel, bestaande uit een ingebouwde zeef en een dop.
Functioneel gezien wordt een shaker voornamelijk gebruikt voor het mixen en koelen van dranken, maar dit is slechts een van de vele belangrijke functies. Je kunt je shaker ook gebruiken om ingrediënten door elkaar te roeren of ijs te crushen, zoals in sommige muntjulep-recepten wordt gevraagd.
We houden van deze Boston shaker van WMF . Als alternatief de Birdy is ook geweldig en dat geldt ook voor de shakers van Yukiwa, met name de? Shaker van 500 ml . Dat is geweldig voor een Ginza-harde shake zoals uitgevonden door Kazuo Uyeda van de Tender Bar in Ginza, Tokyo, Japan. Hieronder kun je Mr. Uyeda kunstzinnig een drankje zien schudden.
Sommigen zullen je misschien vertellen dat de Boston shaker moeilijk te gebruiken is wanneer je begint, maar de onderstaande video legt in detail uit hoe je een Boston shaker correct gebruikt.
Schoenmaker Shaker
Uw keuze van shaker is grotendeels een kwestie van voorkeur. Vanwege het compactere formaat en gebruiksgemak vind ik de schoenmaker geschikt voor de meeste thuisgebruiken. Bovendien is de elegante vorm vaak een stijlvolle toevoeging aan een bar of dressoir. De Boston is groter, vereist wat meer techniek, maar is ook veelzijdiger en waarschijnlijk vaker gebruikt door de meeste professionals.
Beide vormen van shaker zijn overal verkrijgbaar, in verschillende prijsklassen en stijlen. Als u op zoek bent naar iets unieks, verkoopt Kaufmann Mercantile een bijzonder opvallende tinnen Cobbler shaker.
Voor degenen die kiezen voor een Boston-shaker, hier is een handige video van het tijdschrift Imbibe over het juiste gebruik ervan. Merk ook op dat deze barman zijn drankjes meet, een onderwerp waar ik nu op inga.
Een typische cocktail jigger
Gebruikt voor het meten, heeft een jigger de vorm van een omkeerbaar borrelglas, waarbij de ene maat twee keer zo groot is als de andere (bijvoorbeeld 2 oz/1 oz). Ik beschouw de jigger als de tweede alleen voor de shaker in volgorde van belangrijkheid. De juiste verhoudingen kunnen van een drankje een openbaring maken; verkeerde verhoudingen, een ramp. Sommige barmannen kunnen de grammen tellen als ze drankjes mixen, maar ik zou het niet aanraden (en veel professionals staan erop te meten). Het afmeten van je drankjes is het eerste advies dat ik zou geven voor het maken van superieure cocktails. Andere tips en trucs bewaar ik voor een latere column.
Er zijn letterlijk eindeloze jigger-opties, de meest populaire zijn de tweezijdige kegelvormige jiggers. Het probleem met standaard jiggers is dat je maar twee metingen krijgt en dat je dus een hele verzameling nodig hebt om alle juiste combinaties te krijgen. Dit is waar de OXO jiggerbeker , de OXO jigger , of Uber Pro Jig in het spel komen. Ze bieden allemaal metingen voor verschillende maten, en hoewel mijn favoriet waarschijnlijk de jiggercup is, presteren ze allemaal goed.
Menglepels Staaflepels
Het lange, gedraaide handvat van de traditionele staaflepel stamt uit de negentiende eeuw. Door de lengte kun je drankjes effectief roeren in een groot mengglas of shaker. Een verklaring voor het gedraaide handvat is dat het het gemakkelijker maakt om de lepel te draaien, wat soms wordt gebruikt als roertechniek.
Nu we het toch over lepels hebben, zou ik een paar gedachten moeten geven over schudden versus roeren. Zoals je zou verwachten, is schudden een robuustere vorm van mixen, meestal gebruikt met dranken die vruchtensappen en andere stroperige ingrediënten gebruiken (zoals in de Gimlet gemaakt in de bovenstaande video). Door te schudden wordt de drank licht troebel en mogelijk met minuscule ijsschilfers, wat beide gewenste effecten kunnen zijn. Schudden is ook belangrijk bij het maken van een drankje dat gebruik maakt van eiwitten, zoals bij veel traditionele zuren, waardoor het ei een zachte, schuimige textuur krijgt. Roeren daarentegen koelt en mengt de drank zachter, behoudt de helderheid van de geest en sommigen zeggen zachtheid, wat de reden is waarom veel auteurs erop staan dat een drankje als een Manhattan of martini altijd geroerd worden. Ik denk dat het argument voor duidelijkheid het meest logisch is, hoewel je af en toe de twijfelachtige bewering zult horen dat schudden de geest kan kwetsen.
De meeste recepten zullen u vertellen of u moet schudden of roeren, en het is altijd het beste om de instructies op te volgen.
De basismodel heeft die kleine rode plastic knop aan het uiteinde en een spiraalvormige as en kost minder dan $ 5. Een mooiere collectie barlepels wordt aangeboden door Cocktail Kingdom.
Julep Zeef van Cocktail Kingdom
De Hawthorne zeef (vernoemd naar het Hawthorne Café in Boston) is waarschijnlijk de meest voorkomende, gemakkelijk te herkennen aan de veren die in het mengglas rusten. Een julep zeef heeft geen veren en is licht komvormig. Volgens de Meneer Boston cocktailgids , moet de Hawthorne-zeef worden gebruikt met het metalen deel van een Boston-shaker, terwijl de julep moet worden gebruikt met een mengglas. Ik ben niet bekend met deze regel en merk dat de meeste barmannen de Hawthorne gebruiken wanneer een zeef nodig is. Er is een eenvoudige Hawthorne-zeef te vinden hier .
De voor de hand liggende functie van een zeef is om de drank van het ijs te scheiden wanneer dit nodig is. In sommige drankjes a fijnmazige zeef wordt ook gebruikt om stukjes fruit of andere ingrediënten uit de afgewerkte cocktail te verwijderen.
Zelfs als je kiest voor een schoenmaker, vind ik dat een handzeef vaak nauwkeuriger is dan degene die in het schoenmakerdeksel is ingebouwd. Als je het apart van je shaker koopt, zorg er dan voor dat de zeef goed past.
Muddlers door Mr. Mojito
Een muddler wordt gebruikt voor het pletten van fruit, fruitschillen en kruiden, het extraheren van de essentiële oliën en sappen en, in sommige gevallen, het mengen van ingrediënten. Een ouderwetse, bijvoorbeeld, vereist het aanmodderen van suiker, fruit en bitters, terwijl een muntjulep vraagt om het aanmodderen van muntblaadjes en suiker. Bovendien kan het worden gebruikt voor het crushen van ijs, mocht een recept dit vereisen.
Hoewel je plastic en stalen muddlers kunt vinden, geef ik de voorkeur aan hout, zowel vanwege het gebruiksgemak als de duurzaamheid. Ik ben bijzonder blij met deze volledig esdoorn muddler gemaakt in de VS. De muddlers op de afbeelding komen van de heer Mojito en lijken goed gemaakt te zijn, hoewel ik ze zelf niet heb gebruikt.
Norpro Sappers
Vers vruchtensap verbetert de kwaliteit van uw drankjes enorm . Daarom is een sappers een belangrijk hulpmiddel om in je bar te bewaren. Ik raad de mechanische aan, met de hand geperst apparaat . Het is gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken, evenals betrouwbaar. Als u van plan bent grote hoeveelheden cocktails te maken, kunt u overwegen om een aanrecht commerciële pers , hoewel iets van deze omvang waarschijnlijk niet nodig is voor thuiscocktails.
Een klein schilmesje is handig voor het snijden van fruit en het maken van wat garnituren. Ik houd persoonlijk beide regelmatig dunschiller (niet een Y-schiller maar sommigen geven er de voorkeur aan) en a zester bij de hand. Ik gebruik de eerste voor de dikkere wendingen die ik er ouderwets in doe; de laatste is handig voor het maken van de lange, dunne wendingen die een aanvulling zijn op veel cocktails die worden geserveerd (dat wil zeggen, zonder ijs).
Als je twists maakt, zorg er dan voor dat je het fruit schilt terwijl je het boven de afgewerkte cocktail houdt, omdat hierdoor extra oliën vrijkomen, wat bijdraagt aan het aroma en de ervaring van de drank.
Omslagillustratie uit het Savoy Cocktail Book
Hoewel er veel uitstekende bronnen op internet zijn, vind ik dat een gedrukte gids voor het mixen van drankjes een essentiële aanvulling is op elke thuisbar. Veel van de boeken waarnaar in dit artikel wordt verwezen, bieden uitstekende overzichten van de wereld van de geesten; naast zulke teksten vind ik het ook leuk om twee receptenboeken te hebben, een vintage en een hedendaags.
Alle boeken die ik in dit artikel heb genoemd, worden ten zeerste aanbevolen, vooral als je meer wilt weten over de geschiedenis van cocktails, recepten en distillatie. Bovendien vind ik dat het lezen van zowel klassieke als hedendaagse gidsen voor bartending een rijke, historisch genuanceerde opleiding in het vak kan bieden.
Jerry Thomas's Hoe drankjes te mixen, of The Bon-Vivant's Companion is nog steeds te vinden op internet of in fax, en als je de eerste cocktailhandleiding bij de hand hebt, laat je zien dat je je geschiedenis kent. Zo'n 70 jaar vooruit, de Savoy Cocktail Boek van Harry Craddock is een standaard uit het verbodstijdperk. Craddock had een bar in het Savoy Hotel in Londen, dat bezocht werd door veel Amerikaanse toeristen die op zoek waren naar legale plengoffers. De illustraties zijn bijzonder aantrekkelijk en herdrukken zijn overal verkrijgbaar. Voor een vintage cocktailboek uit het midden van de eeuw, Esquire tijdschrift's Handboek voor hosts , voor het eerst gepubliceerd in 1949, is nog steeds te vinden in gebruikte edities, met tips voor drankjes, feesten en eten thuis. De lijst met dranken is niet zo uitgebreid als die in de Savoy , maar het is ook een plezierige, pittige lezing.
Onder de hedendaagse cocktailgidsen is de De heer Boston Bartender's Guide heeft verschillende toevoegingen ondergaan sinds het voor het eerst werd gepubliceerd in 1935 Platina-editie bevat in het bijzonder meer dan 1.500 recepten, met handige tips en illustraties. Simon Difford's Encyclopedie van cocktails is ook een aanrader, al heb ik zelf niet naar een exemplaar gekeken. Het boek is vooral handig om de essentiële ingrediënten te schetsen waarmee je de meeste basiscocktails kunt maken.
Manhattan geserveerd met sinaasappelschil twist
De geschiedenis en het gebruik van glaswerk verdient een eigen artikel, dus ik zal deze discussie tot de basis houden. Ik geloof dat drie soorten glazen de overgrote meerderheid van klassieke dranken zullen dekken:
Ik zou aanraden dat je begint met het kopen van 4 tot 6 van elk, en je verzameling zo nodig aan te vullen (of als je besluit om) gastheer een grotere groep gasten).
Het cocktailglas is bij iedereen bekend, bestaande uit een voet, steel en kegelvormige kom. Deze glazen zijn ontworpen voor de meeste drankjes die worden geserveerd, of zonder ijs, hoewel er enkele voorbeelden zijn van drankjes die in een ouderwets glas worden geserveerd (zoals de sazerac). Jason Wilson, spirits columnist voor de Washington Post en auteur van de fascinerende drankhond , merkt op dat de meeste hedendaagse cocktailglazen te groot zijn, soms twee keer zo groot als de traditionele maat van 4,5 ounce. Een cocktail is bedoeld om van te genieten terwijl deze voldoende koel is. Een te groot drankje in een te groot glas is warm voordat het op is. Bovendien is het gemakkelijk om te veel te consumeren bij het maken van grote dranken.
Helaas kunnen cocktailglazen van de juiste maat moeilijk te vinden zijn. Nora Maynard stelt voor te zoeken naar vintage glaswerk op plaatsen zoals Ebay, die je drankjes zeker een klassieke flair kunnen geven. Een beetje zoeken op Amazone kan een breed scala aan cocktailglazen op de markt brengen in verschillende stijlen, maten en prijzen. De keuze is uiteindelijk aan jou, maar ik raad iets aan de kleinere kant aan.
Ouderwetse bril, vernoemd naar de klassieker whisky drinken, zijn zwaarder en korter en bevatten tussen de 6 en 8 gram. Deze zijn te vinden in verschillende uitvoeringen en vormen. Ik geef de voorkeur aan een dikker glas met een dikke bodem, zoals deze set van Schott Zwiesel . Je kunt deze glazen ook gebruiken om sterke drank puur te serveren.
Tom Collins Glas
Collins bril , genoemd naar de Tom Collins-cocktail , kan worden gebruikt om de meeste mixdrankjes op de rotsen te serveren. Het is een lang dun glas, met een inhoud van 8-12 ounces. Highball-glazen, die iets dikker en korter zijn dan een Collins, worden gebruikt om highballs te serveren, een term die vaak wordt gebruikt om drankjes te beschrijven die dit & dat drankjes zoals eengin& tonic of whisky muilezel. Kortom, ze hebben allemaal een hoger aandeel van een mixer tot alcohol. Ofwel een Collins- of longdrinkglas zal werken in de meeste situaties waarin drankjes op de rotsen nodig zijn, en dus is het een kwestie van smaak om de een boven de ander te kiezen (of beide). Ik vind deze set van Collins bril van Schott Zwiesel zowel elegant als betaalbaar. U kunt hetzelfde glas ook in een longdrink maat .
De lijst met glaswerk dat voor mixdrankjes kan worden gebruikt, kan behoorlijk uitgebreid zijn, waaronder champagneglazen, borrelglaasjes, borrelglaasjes en hartelijke glazen, om nog maar te zwijgen van het verschillende bier- en wijnglaswerk dat men nodig heeft om van deze dranken te genieten. Ik raad u aan om deze bril te kopen als u ze nodig vindt en in verhouding tot uw ontwikkelende smaak en interesses.
Drankjes maken is een mix van kennis, kunst en vakmanschap. Zoals elke vaardigheid, zullen je vaardigheden verbeteren, met de tijd en oefening. Met de juiste tools en middelen zult u de leerervaring echter leuker en productiever vinden. In toekomstige artikelen hoop ik meer tips te geven voor het mixen en serveren, en de geschiedenis en recepten van essentiële cocktails te benadrukken. Raak ondertussen vertrouwd met de hier beschreven basishulpmiddelen en oefen met een of twee favoriete drankjes. Uiteindelijk zul je merken dat het maken van cocktails net zo plezierig kan zijn als het drinken ervan. Of bijna net zo leuk.Als je dit artikel leuk vond, bekijk dan onze Spirits and Cocktail Guide!