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Litschis schälen und den Kern entfernen, dann halbieren.
Die Himbeeren waschen und trockentupfen.
Das Wasser mit 100 g Zucker in einen Topf geben und Sirup daraus machen, zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Rosenwasser vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Ein Glas oder eine Auflaufform mit den in Sirup getauchten rosafarbenen Löffelbiskuits anrichten, darauf die Litschis geben und zuletzt die Mascarpone-Zubereitung darüber geben, dann mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Mit einer Himbeere verziert servieren.
Tipp: Nach Belieben kann das Rosenwasser auch durch Alkohol mit Litschi-Aroma ersetzt werden.