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2
Schweinesteaks
100 g
Pilze der Saison
80 ml
Gemüsebrühe
80 ml
pflanzliche Sahne
3
mehligkochende Kartoffeln
3
Frühlingszwiebeln
2 EL
Erdnussöl
1 EL
Weissweinessig
1 EL
Sojasauce
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver
1.
Für die Rösti die Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit der Schale nicht ganz weich kochen. Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und trockene Enden abschneiden. Zwiebeln halbieren, unter fließend kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2.
Für die Sauce Pilze putzen und bei Bedarf in Scheiben schneiden oder vierteln. 2 EL vom Erdnussöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3-4 Minuten anbraten. Mit Essig, Sojasauce und Brühe ablöschen, Paprikapulver einrühren und aufkochen. Ansatz etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Sahne oder pflanzliches Ersatzprodukt dazu geben und die Sauce einköcheln lassen, bis sie leicht dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei Bedarf mit in Wasser angerührter Stärke abbinden. Sauce warm stellen.
4.
Die noch warmen Kartoffeln pellen und auf einer Küchenreibe grob raffeln. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
5.
Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und in mehreren Durchgängen 4 etwa gleichgroße Röstis braten. Die Röstis von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen warm stellen.
6.
TGM Schweinesteaks mit Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend ebenfalls im Ofen warm stellen.
7.
Frühlingszwiebeln in der Anbratpfanne der Steaks bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Jeweils ein Steak mit den Frühlingszwiebeln und zwei Röstis auf einem Teller anrichten und etwas von der Pilzsauce dazu reichen.