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RIZ VARIÉTÉ Bomba Certes, l'origine de la variété Bomba est inconnue. Sa culture, qui remonte à plus de 125 ans dans la péninsule ibérique, conserve ses caractéristiques et qualités primitives. Une étude réalisée par la Faculté des sciences biologiques de l'Université de Valence montre l'existence de différentes propriétés selon la zone de culture. Dans le parc naturel de l'Albufera, c'est là qu'il acquiert son caractère marqué, qui s'exprimera plus tard dans tous les plats cuisinés. C'est un grain rond et nacré; absorbe toutes les saveurs et résiste très bien à la cuisson excessive. Une fois cuit, multipliez sa taille sur la longueur par deux.