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Ce projet vise à une meilleure compréhension du rôle des biofilms dans la dynamique des bactéries persistantes et résistantes aux antibiotiques en production et en transformation laitière.
Pour ce faire, l'équipe évalue le potentiel de formation de biofilms par des bactéries pathogènes, isolées à partir de lait et de fromages au lait cru. Elle procède également à une caractérisation «sur le terrain» des communautés bactériennes et des bactéries productrices de biofilms, à savoir, dans les installations de traite et sur les surfaces de travail des fromageries.
L'importance des biofilms dans la transmission et la propagation des gènes porteurs de résistances ainsi que le rôle des facteurs pathogènes (p. ex. certaines toxines bactériennes) dans les populations bactériennes issues de l'industrie laitière font aussi l'objet d'études. Des recommandations relatives à la sécurité alimentaires sont ensuite formulées à l'attention des praticiens.