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Le Suufsunntig
Le Suufsunntig et autres curiosités culinaires.
Au fait, qu'est-ce que l'on boit durant le Suufsunntig? Pourquoi le fromages à rebibes de Gstaad est-il mondialement connu? Que trouve-t-on dans la moutarde de Saanen? Comment est fabriquée la viande séchée? Et au fait, qu'est ce qu'une grotte à fromage? Vous allez tout de suite pouvoir découvrir les réponses.
On peut difficilement mieux apprendre à connaître une région qu'en découvrant les habitudes culinaires de ses habitants. Et à Gstaad, les habitants sont particulièrement créatifs. Les plats ont certaines choses en commun: des ingrédients frais, des recettes traditionnelles, des arômes alpins et un goût authentique.
Le Suufsunntig
En juillet et en août, les fermiers du Saanenland organisent leur fête d'alpage traditionnelle, le "Suufsunntig". Cependant, ceux qui pensent à une consommation excessive d'alcool se trompent. Traditionnellement, on déguste tout d'abord le "Schlugg", un produit primaire du fromage à la consistance semblable à celle d'un yaourt . Un petit verre de vin vous attend également. Cela commence dès onze heures, avec une buvette, du yodel, des joueurs de cor des Alpes et un sermon sur la montagne. Le temps fort final a lieu l'après-midi avec la sélection de la reine du troupeau, joliment décorée. Son fier propriétaire paye une tournée de vin blanc à toutes les personnes présentes. Ensuite, on danse et on écoute la musique durant toute la soirée.
Fromages d'alpage et fromages à rebibes de Gstaad
Les fromages d'alpage et les fromages à rebibes de Gstaad sont fabriqués exclusivement à la main. Sa production est soumise à des directives strictes allant de l'alimentation des vaches au stockage de la meule de fromage. Les chaudrons en cuivre et le feu de bois sont obligatoires. Après un affinage de 6 à 18 mois pendant lequel ils sont frottés quotidiennement à l'eau salée durant les 6 premiers mois, le fromage d'alpage est prêt à être consommé. Seuls les fromages d'alpage de qualité élevée sont ensuite traités pour devenir des fromages à rebibes. Pour cela, ils sont lavés, huilés et stockés. Après deux à trois ans, "l'or des Alpes" atteint sa maturité optimale.
Special Location: grotte à fromage de la laiterie de Gstaad
Dans l'ancien réservoir d'eau de la commune, un monument a été dédié au fromage. Dans sa grotte à fromage, la laiterie de Gstaad a exposé et éclairé plus de 3000 sortes de fromages sur plusieurs étages, avec également quelques raretés historiques. Les visiteurs descendent un escalier en bois qui les mène 25 m plus bas et y découvriront tout ce qu'il y a à savoir à propos du fromage à rebibes AOP et ses origines.
Viande séchée de bovins du Simmental
Dans le Saanenland et le Simmental, les fermiers élèvent surtout la Tachetée rouge du Simmental. Sa viande séchée est une véritable spécialité régionale. Pour la préparer, on fait reposer des bouts de viande crue dans un mélange de sel, d'herbes et d'épices, avant de les accrocher dans un espace aéré pour les faire sécher. Les gros bouts peuvent sécher pendant quasiment un an et demi. Conseil: déguster la viande séchée épicée du Simmental pure ou avec un peu de moutarde de Saanen.
Moutarde de Saanen
Traditionnellement, la moutarde est fabriquée à partir de grains de moutarde et de moût de raisin. Ce n'est pas le cas dans le Saanenland, où l'ingrédient principal est la compote de cerise. Elle est servie dans une barquette pour accompagner le jambon et la charcuterie. Chaque famille a sa propre recette qu'elle garde secrètement.