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Peut-on affirmer que les produits surgelés contiennent les mêmes substances nutritives que les fruits et légumes frais?
En termes d’éléments nutritifs, les fruits et les légumes surgelés sont une excellente alternative aux fruits et aux légumes frais dont la conservation ne s’étend pas au-delà de quelques jours après l’achat.
Les fruits sont-ils soumis à un traitement avant d’être surgelés?
Les légumes sont blanchis immédiatement après la récolte pour préserver leur couleur et leur saveur. Ensuite, la température est abaissée de manière très rapide entre –30 et –50 °C. Ainsi, les processus enzymatiques sont bloqués, tandis que les structures des cellules et les éléments nutritifs restent intacts.
Les vitamines se perdent-elles?
Durant le blanchiment et la baisse soudaine de la température, certaines vitamines sont perdues, mais ces produits surgelés contiendront toujours plus de vitamines que les denrées alimentaires conservées pendant plusieurs jours. Les épinards ou les haricots verts surgelés contiennent, par exemple, plus de vitamine C que le même produit conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.