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Portionen: 4
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten1 kg grüner Spargel
1 l Gemüsebouillon
200 g TK-Erbsen
200 ml Rahm
2 Zwiebeln
3 EL Zitronensaft
3 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Waschen Sie den Spargel, schneiden Sie die Enden ab und schälen Sie das untere Drittel. Zwiebeln schälen und würfeln. Spargelspitzen zum Dekorieren abschneiden, beiseitelegen und den restlichen Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
2. Schmelzen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin glasig. Spargelstücke dazu geben und 2 Minuten mitbraten.
3. Mit Gemüsebouillon und Rahm ablöschen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, dann die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer und schmecken Sie die Suppe mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
5. 1 EL Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, die Spargelspitzen darin ca. 5 Minuten braten und mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
6. Verteilen Sie die Suppe zum Servieren auf tiefe Teller oder Suppenschalen und garnieren Sie sie mit den Spargelspitzen.