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Descrizione
Una volta essiccato, il peperoncino Poblano diventa scuro e prende il nome di Ancho.
Piuttosto dolce dal sapore fruttato, si sente piuttosto bene il gusto del caffè, altri diranno che sa invece di liquerizia. Invita il Messico in tavola, insaporisci le tue zuppe, le tue salse, i tuoi ragù che siano macinati o tritati. Altrimenti reidratalo per 20 minuti in acqua calda e crea una purea da spalmare sulla carne. Per un leggero tocco esotico, prepara una purea di ananas e mischiala con quella di ancho e lasciala poi marinare sulle verdure saltate o su del pollo, secondo i tuoi gusti. Numerosi piatti messicani o del Sud America vengono cucinati con il peperoncino Poblano essiccato come il Chile relleno e il Chiles en nogada.