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Pour 4 personnes
1 moule à gratin d'env. 30 cm de longueur
1 cuillère parisienne
Peler les pommes de terre, les couper en deux. Evider en laissant un bord de 0,5 cm tout autour. Cuire à la vapeur, à couvert. Egaliser si nécessaire la base des pommes de terre avant de placer celles-ci dans le plat à gratin beurré. Ajouter le bouillon.
Farce: rissoler la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter le concentré de tomates, les oignons et la farine, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon, laisser mijoter quelques instants, assaisonner. Garnir les pommes de terre de farce et gratiner 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Garniture: mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, verser sur les pommes de terre. Garnir de flocons de beurre et gratiner encore 5-10 min.
Servir avec des légumes ou une salade.
Placer la chair évidée dans le plat à gratin, à côté des pommes de terre farcies, gratiner.