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Die Corvina ist eine für die Provinz Verona, insbesondere für die Valpolicella und das Ostufer des Gardasees, charakteristische schwarze Rebsorte. Sein Name leitet sich wahrscheinlich von der Farbe der reifen Beere ab, die den Federn des Raben ähnelt, obwohl seine Weine in Wirklichkeit keine besonders kräftige Farbe haben. Auf mageren und hügeligen Böden angebaut, ergibt Corvina Weine mit einer guten Intensität der Aromen, die an kleine Früchte und Gewürze, insbesondere Pfeffer, erinnern. In der Vergangenheit wurden mehrere Arten von Corvina erwähnt, die von Acerbi bereits 1825 beschrieben wurden, aber heute ist klar, dass es Corvina mit ihren verschiedenen identifizierten und anerkannten Biotypen und Corvinone gibt, die jahrelang als Mutation der Corvina Veronese angesehen wurden, aber vor kurzem als eigenständige Sorte klassifiziert wurden.
Rebsorte Corvina
Die Corvina wurde 1969 in das nationale Register eingetragen und ist für den Anbau in den Provinzen Verona und Brescia geeignet und in Sondrio (wo sie Corvino heisst) zugelassen. Es wird in den DOC Valpolicella, Garda und Bardolino und in der DOCG Bardolino Superiore verwendet. Nach einer Trocknungszeit von etwa hundert Tagen wird Corvina zur Herstellung von Amarone della Valpolicella DOCG und Recioto della Valpolicella DOCG verwendet. Aus der Sicht der Ampelographie ist der Corvina-Strauss mittelgross, länglich, zylindrisch und pyramidenförmig, eher kompakt und mit einem oft langen Flügel. Die Beere ist mittelgross und fast ellipsoidförmig und die Schale, ein herrliches Violettblau, ist dick und konsistent, sehr prüde und enthält ein Fruchtfleisch mit einem einfachen und süssen Geschmack. Sie keimt spät und reift in der Mittelspätphase, so dass die Ernte in der Regel in den letzten Septembertagen und Anfang Oktober stattfindet. Der Wein, der aus der traditionellen Weinbereitung von frischen Corvina-Trauben gewonnen wird, hat eine schöne intensive rubinrote Farbe mit Aromen, die von fruchtigen Noten (insbesondere Kirsche) dominiert werden. Bei komplexeren Weinen weist er mit zunehmender Reife interessante würzige und mineralische Nuancen auf. Am Gaumen hat er eine grosse Struktur, eine gute Säure und elegante Tannine, die ein harmonisches und ausgewogenes Ensemble bilden. Wenn sie mit grosser Sorgfalt und guter Konzentration hergestellt wird, kann sie viele Jahre lang altern. Aus getrockneten Trauben erhalten wir den Recioto della Valpolicella, einen süssen Wein von grosser Wirkung, raffinierter Süsse und extremer Weichheit, und den Amaroni, grossartige strukturierte Rotweine, die jahrzehntelang reifen können.