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La cave Santadi a été fondée en 1960, lorsqu'un groupe de viticulteurs, coordonné par l'ETFAS, l'Office de réforme agraire de Sardaigne, s'est associé pour créer une entreprise coopérative de vinification et de commercialisation. L'endroit était – et est – Santadi, au sud-ouest de la Sardaigne, au cœur du quartier du Sulcis.
Jusque dans les années 1980, la Cave limitait son activité à la production et à la vente de vin en vrac, ne faisant que quelques timides tentatives d'embouteillage.
Un acte de foi était nécessaire, et il est venu au milieu des années 1970, lorsqu'un nouveau conseil d'administration a pris ses fonctions, dirigé par Antonello Pilloni (qui reste le président à ce jour). La nouvelle équipe a vu qu'un changement de cap était nécessaire et n'a pas tardé à s'assurer l'aide de l'œnologue de renommée internationale Giacomo Tachis qui s'est rapidement pris d'amour pour cette terre qui a pris à cœur l'avenir de la cave. Sous sa direction, la qualité des vins de Santadi est montée en flèche, leur assurant une percée sur les principaux marchés, qui ont immédiatement reconnu leur qualité exceptionnelle et leur forte identité.
Depuis lors, la seule direction a été vers le haut, car les vins Santadi continuent de se répandre et d'être appréciés dans le monde entier. Une success story rendue possible par toute l'équipe, qui comprend les vignerons, les directeurs, les commerciaux et tous les travailleurs de la cave, formant un réservoir d'expertise qui est un atout pour l'ensemble du territoire.