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Beignets d’aubergines, thon et Mozzarella
Préparation
Laver et couper les aubergines dans le sens de la largeur en tranches rondes et d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Ajouter du sel et laisser éliminer leur eau de végétation dans une passoire.
Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un bol, mélanger bien la farine avec l'eau, l'origan, deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel.
Une fois la composition veloutée et homogène, la laisser se reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis ajouter délicatement le jaune d'œuf et le blanc monté en neige.
Hacher le thon bien égoutté avec les anchois et les olives et y ajouter ensuite la Mozzarella finement hachée.
Prendre ensuite une tranche d'aubergine, la tamponner avec de l'essuie-tout, étaler la Mozzarella hachée sur un côté et refermer comme un sandwich avec une autre tranche d'aubergine.
Presser fermement et passer dans la pâte, puis les frire dans de l'huile de graines d'arachide bien chaude.
Une fois bien dorées, les égoutter et les laisser sécher sur de l'essuie-tout.
Servir chaud.
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