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Pour la soupe à la tomate : Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et une gousse d'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Plonger les tomates lavées dans l'eau bouillante, égoutter, les peler et les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole.
Cuire le tout pendant quinze minutes à feu vif.
Ajouter le pain coupé en gros morceaux à la sauce ainsi qu'une poignée de feuilles de basilic; mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter un litre d'eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes.
Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne une soupe onctueuse et crémeuse.
Pour la Mozzarella marinée : Couper en tranches la Mozzarella et assaisonner avec de l'huile d'olive vierge extra, les feuilles d'origan et le zeste de citron râpé.
Mettre dans les assiettes un peu de soupe à la tomate, ajouter une feuille de basilic et compléter avec une tranche de Mozzarella marinée.
Antipasti