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ZUBEREITUNG
Fleisch und die Mortadella mit der beiseitegestellten
Bouillon im Cutter fein zerkleinern.
Mit dem Parmesan und dem Ei
verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.
zubereiten und in vier Platten auswallen.
Ausstecher oder einem Glas Teigkreise von
etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. In die
Mitte von jedem Teigkreis ½ Teelöffel
Füllung geben. Die Ränder mit etwas
Wasser bestreichen. Die Teigkreise zu
Halbmonden zusammenklappen und die
Ränder leicht zusammendrücken. Die
beiden Ecken der Halbmonde etwas nach
aussen ziehen, dann nach innen klappen
und gut zusammendrücken. Die Tortellini
bis zum Kochen auf einem bemehlten
Küchentuch mit einem zweiten Tuch
bedeckt ruhen lassen.
fein hacken. In einer Pfanne die Butter
erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
geben, die Hitze etwas höher stellen und
die Sauce dicklich einkochen lassen.
reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die
Tortellini darin etwa 3 Minuten «al dente»,
d.h. bissfest, garen.
dem Parmesan unter die Rahmsauce
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
dem Wasser heben und in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten. Die Rahmsauce
darübergeben und die Tortellini servieren.
Nährwert
Pro Portion
Zutaten
Aus der Emilia Romagna stammen die kleinen Teigkringel, deren Form an den Bauchnabel der Venus erinnern soll. Die Städte Bologna und Modena streiten sich darüber, wer sie erfunden hat. So werden sie in beiden Städten auch nicht gleich zubereitet. In Bologna wird das Fleisch für die Füllung gegart, in Modena mischt man es roh unter. Anstatt mit Sauce werden Tortellini in der Emilia Romagna sehr gerne in Bouillon serviert.