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- Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato).
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli spessi circa 1 cm.
- Tagliare otto rettangoli da ciascun rotolo di pasta sfoglia e distribuirli su due teglie da forno.
- Spennellare la pasta sfoglia con il miele. Aggiungere gli anelli di cipolla e il burro a pezzi.
- Cuocere le Tarte Tatin per circa 15 minuti nel forno preriscaldato.
- Dopo la cottura, distribuirvi sopra il formaggio fresco di capra. Insaporire con il timo e con del Fleur de Sel.