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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten300 g frischer Blattspinat
150 g Pinienkerne
30 g Parmesan
2 EL Balsamicoessig (weiss)
½ TL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
2 Schalotten oder kleinere Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung1. Waschen und trocknen Sie den Spinat - grössere Blätter einfach in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten oder kleinere Zwiebeln schälen und würfeln.
2. Rösten Sie die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braun an.
3. Für das Dressing Essig, Öl und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die Schalotten- oder Zwiebelwürfel hinzugeben.
4. Vermischen Sie den Spinat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing. Auf vier Teller geben, die Pinienkerne darüber streuen und am Schluss den Parmesan grob darauf reiben.