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Per la crema, caramellare lo zucchero in una pentola inox. Togliere dal fuoco, incorporare il burro e mescolare. Aggiungere il latte e portare il tutto a ebollizione. Mescolare l'Epifin con lo zucchero e il latte, incorporare al latte caramellato rimestando continuamente. Portare la crema al caramello a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto in frigorifero.
Per la guarnizione, mettere da parte due biscotti fiorentini e tritare grossolanamente il resto. Montare la panna e incorporarla alla crema al caramello. Distribuire la crema al caramello e i biscotti tritati nei bicchieri alternando gli strati, mettere al fresco.
Prima di servire decorare con i fiorentini messi da parte.
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