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Zutaten
Weisses Tomatenwasser
7 reife Tomaten, geviertelt
1 EL Schalotten, in Würfeln
Weisser Balsamico
Baergfeuer (Schweizer Chilisauce)
Salz, Pfeﬀer
Puderzucker
1 Knoblauchzehe
Etwas frischer Basilikum
Etwas frischer Estragon
Fenchel-Tomaten-Sauce
½ Fenchel, dünn aufgeschnitten
1 TL gehacktes Fenchelgrün
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Cherrytomaten, blanchiert und enthäutet
200 ml weisses Tomatenwasser
10 ml Noilly Prat
4 Fäden Safran
2 Blätter Basilikum
Sepianudeln
2 Sepiatuben, der Länge nach in dünne Streifen (Nudeln) geschnitten
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Tomatenwasser
Am Vortag zubereiten.
- Tomaten und Schalottenwürfel mit Balsamico, Chilisauce, Salz, Pfeﬀer und Puderzucker kräftig abschmecken.
- Knoblauch und Kräuter dazugeben und während 30 Minuten marinieren.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine kurz anmixen.
- Die Masse in ein Passiertuch geben und über Nacht abhängen lassen. Saft in einem Topf auffangen.
Fenchel-Tomaten-Sauce
- Den Fenchel in etwas Olivenöl leicht andünsten, das Fenchelgrün dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gleich wieder aus der Pfanne nehmen.
- Die Tomaten in die Pfanne geben, mit Noilly Prat ablöschen, etwas einreduzieren lassen.
- Mit Tomatenwasser aufgiessen, Safran und Basilikum dazugeben, etwas köcheln lassen.
Sepianudeln
- In einer separaten Pfanne die fein geschnittenen Sepia mit Knoblauch und Schalotte anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fenchel dazugeben und alles zusammen nochmal erwärmen.
Anrichten
Die Sepianudeln mit den Tomaten und etwas Sud anrichten.