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Lors de la finale, les mets doivent être préparés sans l’intervention de tiers. Le hors-d’oeuvre doit être servi 2,5 heures après le début de la compétition, suivi du plat principal 30 minutes plus tard. Le jour de la finale, tu dois apporter tous les ingrédients nécessaires (pesés) qui doivent avoir été produits conformément au descriptif des recettes envoyées.
Les produits apportés pour le concours doivent être crus et non traités:
- Le poulet doit être entier.
- Toute autre viande apportée peut être parée/dressée mais non coupée en portions.
- Les crustacés et mollusques peuvent être apportés préparés.
- Les fruits et les légumes peuvent être parés (lavés et épluchés) mais non coupés. Toutefois, en ce qui concerne le hors-d’oeuvre: les légumes doivent être apportés sans préparation préalable.
- Tous les fonds peuvent être apportés (non réduits et assaisonnés).
- L’ensemble des pâtes peuvent être prêtes, mais non abaissées et non coupées.
- Les biscuits salés peuvent être cuits mais non coupés.
- Les farces, fourrages, mélanges au beurre, sauces, appareils et les éléments de garniture doivent être préparés sur place.
- Les accompagnements des mets glacés confits ou secs peuvent être amenés déjà prêts.
Indications importantes concernant la finale culinaire:
- Les mets ne peuvent plus être modifiés et doivent être préparés tels que présentés dans le dossier envoyé.
- Tu peux apporter dans la cuisine tes propres couteaux, emporte-pièces, moules, douilles, tamis pour farces, siphon ISI, outils spéciaux tels poche à douille, cutter, mixer et assiettes personnelles. D’autres ustensiles de cuisine tels que batterie de cuisine, jattes et appareils de cuisson ne sont pas permis.
- Une cuisine complètement équipée avec suffisamment de matériel, appareils de cuisson et tous les robots ménagers modernes d’usage sont à disposition. Outre les dispositifs de cuisson courants, les appareils suivants sont aussi disponibles: 1 fumoir, 2 pacojets, 2 thermomix®, 9 cuiseurs Julabo, 1 déshydrateur, 1 anti-griddle, 9 passe-plats et 4 Hold-o-mat.
- Tu présentes le hors-d’oeuvre et le plat principal, chacun sur quatre assiettes (plats de service). Trois assiettes seront destinées à la présentation au jury pour sa dégustation et la quatrième pour être photographiée. Les assiettes doivent être en porcelaine, en ardoise, en pierre ou en corian. Tout autre matériau n’est pas admis. Les assiettes présentées devront être appropriées pour le service et d’une propreté irréprochable.
- Le concours est réalisé selon les directives de la protection du travail et de l’hygiène en vigueur pour les établissements.
- Les accompagnateurs et accompagnatrices sont interdits d’accès à la cuisine et au 5e étage du bâtiment du centre de formation professionnelle BBBaden pendant la durée du concours. Nous te remercions de ta compréhension.