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Pâte à raviolis
Mélanger la farine, le psyllium et le sel. Verser le tout sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Verser l'eau dans le puits puis la mélanger progressivement avec la farine en partant du bord intérieur jusqu'à obtenir une masse épaisse. Incorporer le reste de farine. Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. La couvrir et la réserver au frais pendant env. 10 min.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le fenouil pendant env. 3 min. Laisser refroidir un peu. Mélanger le fenouil, la viande, le fromage, le séré maigre, le jus de citron et la marjolaine, saler et poivrer.
Façonnage et cuisson des raviolis
Diviser la pâte en deux, l'abaisser par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une couche très fine. Découper env. 44 disques à l'aide d'un verre d'env. 8 cm de Ø. Répartir la farce au centre des disques puis plier ces derniers. Bien appuyer sur les bords en chassant l'air pour fermer les raviolis.
Raviolis
Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire puis les égoutter. Mélanger le fenouil, les abricots, l'huile et les feuilles de marjolaine, verser le tout sur les raviolis au moment de servir, saler.