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- Condire la carne. Rosolarla da entrambi i lati a fuoco vivace. Accomodarla su un piatto, tenere in caldo nel forno preriscaldato a 100 °C.
- Per il tartare far soffriggere brevemente i porri, i semi di girasole e la scorza di limone mescolando spesso. Aggiungere lo zucchero grezzo, condire.
- Distribuire il tartare di porri sulle scaloppine, guarnire con crème fraîche e servire subito.