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Riz froid au Prosciutto cotto Verdi, herbes, courgettes et écorce d'agrumes
Ingrédients
- 240 g de Prosciutto cotto Verdi
- 200 g de riz basmati
- 250 g de courgettes
- 1 petit bouquet d'herbes mélangées au choix (persil, basilic, thym, menthe, origan ou marjolaine)
- 1 citron non traité
- 1/2 orange non traitée
- 1 citron vert non traité
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation
Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage ; égouttez-le et refroidissez-le sous l'eau courante, mettez-le dans une grosse jatte et assaisonnez-le avec un filet d'huile d'olive.
Pendant que le riz cuit, épluchez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches d'un demi-centimètre. Faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive et faites sauter les courgettes à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Coupez les tranches de Jambon cuit Verdi en petits morceaux, lavez et hachez grossièrement les herbes. Lavez les agrumes, retirez l'écorce avec un éplucheur à légumes sans prendre la partie blanche et hachez-la finement.
Mélangez le riz avec les courgettes, les herbes et l'écorce des agrumes, ajoutez un filet d'huile d'olive, mettez du sel et du poivre et conservez au frais jusqu'au moment de servir.