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La viande joue un rôle important dans l'alimentation humaine et donc aussi dans la production agricole. En Suisse, la consommation par habitant s'élève en moyenne à 51 kg par an. Les viandes consommées sont essentiellement: le bœuf, le veau et le porc, la volaille et le lapin. Le prix est fixé par le jeu de l'offre et de la demande. En cas de surplus sur les marchés, le prix baisse et inversement. Le degré d'auto-approvisionnement est presque de 100% pour les viandes indigènes de bœuf, veau et porc. L'importation de viande est réglementée. Les consommateurs suisses sont très sensibles à la détention respectueuse des animaux. Il existe plusieurs labels qui mettent en évidence l'élevage respectueux des animaux.