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Science de Minéraux
Eau, minéraux et oligo-éléments
Nous remercions Madame Anne Endrizzi, ingénieure diplômée en agroalimentaire auprès de l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (ETHZ) pour sa collaboration compétente et pour ses recherches.
Pour pouvoir fonctionner de façon saine, l'organisme a besoin de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments qui doivent être apportés au corps avec l'alimentation. Comme leur nom l'indique, les eaux minérales contiennent des minéraux.
Notre eau du robinet provient la plupart du temps du Plateau suisse, de la nappe phréatique ou d'eau de lacs. Dans les Alpes et le Jura, on capte également cette eau dans des sources. En Suisse, l'eau est traitée et contrôlée avec soin et elle est parfaite sur le plan hygiénique. Malgré tout, même la meilleure eau du robinet n'atteint jamais le standard des eaux minérales, étant donné que celles-ci sont originellement pures. Par contre, l'eau potable est souvent traitée.
Le corps humain a besoin de certains minéraux pour des fonctions vitales et ces minéraux sont donc désignés comme essentiels. Si le corps a besoin de plus de 50 milligrammes d'un certain élément par jour, on le qualifie de macro-élément. Si le corps a besoin d'une plus faible quantité, on qualifie cet élément d'oligo-élément.
|Macro-éléments||Oligo-éléments|
|Sodium

Potassium
Chlorure
Calcium
Phosphore
Magnésium
|Fer

Zinc
Iode
Fluorure
Sélénium
Cuivre
Manganèse
Chrome
Molybdène
etc.
Chaque eau minérale a son propre profil caractéristique en matière de minéraux. C'est ce qui ressort également l'article 14 de l'ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale: "L'eau minérale naturelle doit se distinguer par son origine géologique spécifique, le type et la quantité des composants minéraux, la pureté originelle, une composition et une température constantes dans le cadre de fluctuations naturelles."
Pour de nombreuses eaux minérales naturelles, la quantité de tous les minéraux à l'état sec est de 50 à 1500 milligrammes par litre.
Les personnes qui évitent de consommer des produits laitiers, soit parce qu'elles ne les aiment pas, soit parce qu'elles ne les supportent pas (intolérance au lactose), souffrent souvent d'une carence en calcium. Les sportifs quant à eux ont des besoins accrus en magnésium.
Le calcium et le magnésium ne sont pas seulement impliqués dans de nombreuses fonctions de l'organisme, mais ils se régulent aussi mutuellement. Valser contient ces deux minéraux dans des quantités avantageuses. Grâce à sa composition pauvre en sodium, Valser est la boisson idéale pour une alimentation naturelle avec moins de sel. Valser est donc généralement appropriée pour apporter des liquides à l'organisme. Elle peut également aider en cas de dysfonctionnement du métabolisme des minéraux par exemple, prévenir et traiter en cas de calculs rénaux, de troubles digestifs, de diminution de la substance osseuse (ostéoporose), de crampes musculaires, etc.
De la large gamme de minéraux et d'oligo-éléments essentiels contenus dans Valser, il faut surtout mettre l'accent sur le calcium et le magnésium, car Valser représente une source importante d'apport de ces deux minéraux.
Calcium
Le calcium est un minéral essentiel pour des os sains et des dents fortes. Notre organisme contient env. 1 kilogramme de calcium, dont plus de 99% se trouvent dans les os et les dents. Le calcium se retrouve dans des aliments d'origine animale et végétale. Les principales sources de calcium sont les produits laitiers et certaines eaux minérales.
Fonctions du calcium:
- Composant essentiel des os et des dents.
- Important pour le transfert des stimuli dans le système nerveux et l'excitabilité des cellules musculaires.
- Nécessaire pour la coagulation du sang.
Conséquences de la carence en calcium:
- Ostéoporose.
- Hypocalcémie (taux de calcium dans le sang trop bas), ce qui occasionne une surexcitabilité neuromusculaire.
Dangers potentiels d'un surdosage de calcium:
- Pour les adultes, la limite des apports journaliers ne présentant aucun risque s'élève à 2 grammes (à condition que le volume d'urine soit supérieur à 2 litres par jour).
- Les signes d'un surdosage peuvent être des dépôts de calcium dans les parties molles, et pour les personnes avec une prédisposition correspondante et un apport insuffisant en liquides, la formation de calculs urinaires.
Valeurs de référence pour les apports journaliers (recommandations selon www.sge-ssn.ch):
- Enfants et adolescents: 1200 milligrammes
- Adultes: 1000 milligrammes*
* Selon l'ordonnance du DFI sur l'addition de substances essentielles ou physiologiquement utiles aux denrées alimentaires (RS 817.022.32, annexe I), les besoins journaliers d'un adulte s'élèvent à 800 milligrammes.
La situation actuelle de la population suisse
Au premier abord, l'apport en calcium semble suffisant pour la population suisse. La consommation approximative s'élevait à 1100 milligrammes par personne et par jour en 2001/2002. Cette valeur est supérieure à l'apport journalier pondéré recommandé de 985 milligrammes.
Mais une étude des habitudes alimentaires dans le canton de Vaud, effectuée en 1996/1997 auprès de jeunes âgés de 11 à 16 ans, en arrive à la conclusion que 81,5% des filles et 61,5% des garçons consomment moins que la dose recommandée. Chez les filles, la dose de calcium consommée en moyenne s'élevait à 813 milligrammes et à 911 milligrammes chez les garçons.
Une étude représentative effectuée dans la ville de Zurich a en outre fait ressortir le fait que 22% des femmes âgées de 45 à 54 ans ne consomment pas suffisamment de calcium. Une autre étude, effectuée auprès de femmes habitant à Zurich et âgées de 25 à 35 ans, a indiqué que les valeurs de calcium consommées en moyenne sont inférieures aux valeurs recommandées. Une partie des personnes étudiées souffraient donc d'un risque de carence en calcium. Une étude réalisée à Genève a fait ressortir une consommation journalière de calcium de 1020 pour les Suisses, de 843 milligrammes pour les étrangers, de 764 pour les Suissesses et de 747 pour les femmes d'origine étrangère. Chez les écolières et écoliers de St-Gall, l'apport moyen en calcium est également inférieur aux valeurs recommandées.
Remarques:
- La vitamine D améliore l'absorption du calcium.
- Les oxalates (par exemple dans la rhubarbe et les épinards), les phytates et lignines (dans les produits à base de blé complet et les légumes secs) ont plutôt un effet inhibant sur l'absorption de calcium. Mais lorsque les habitudes alimentaires sont normales, cela ne joue qu'un rôle subordonné.
Sources:
"Alimentation et santé: une politique alimentaire pour la Suisse" de l'Office fédéral de la santé publique et "Objectifs alimentaires suisses: une documentation du groupe d'experts Nutrition" de Public Health Suisse, 5e Rapport alimentaire suisse et www.sge-ssn.ch.
Magnésium
Chez les enfants, le magnésium joue un rôle important pour la constitution du squelette et, à tout âge, il est absolument nécessaire pour garantir des fonctions musculaires normales. En outre, le magnésium est indispensable pour un métabolisme énergétique sain.
Le magnésium est indispensable pour les os et les cellules, spécialement pour les cellules musculaires et pour de nombreuses enzymes. Les besoins accrus en magnésium peuvent être couverts en buvant une eau riche en magnésium (> 100 milligrammes par litre). Les signes d'une carence en magnésium sont entre autres nervosité, nausées et crampes musculaires.
L'organisme d'un adulte contient env. 25 grammes de magnésium, dont 60% se trouvent dans les os et 30% dans les muscles.
Les fonctions du magnésium:
- Le magnésium joue un rôle important pour le transfert des stimuli dans le système nerveux et pour l'excitabilité des muscles.
- Le magnésium contribue à la constitution des os, des tendons et des dents.
- Le magnésium, tout comme le calcium, réduit les risques de caillots sanguins et aide à lutter contre les crampes musculaires.
- Le magnésium active de nombreuses enzymes, en particulier celles du métabolisme énergétique.
- Le magnésium est impliqué dans la synthèse de l'ADN (substance héréditaire).
Conséquences d'une carence en magnésium:
- En cas d'alimentation normale, des carences en magnésium sont très rares.
- Mais les déclencheurs peuvent être une consommation chronique d'alcool, la prise prolongée de différents médicaments et des maladies gastro-intestinales.
- Tendance à avoir des crampes.
- Dysfonctionnements des fonctions de la musculature cardiaque et de la musculature du squelette.
- Nervosité.
- Nausées.
Risques potentiels d'un surdosage de magnésium:
- On considère que pour les adultes, un apport journalier de 350 milligrammes (en plus de la teneur en magnésium des aliments consommés) ne pose pas de problème.
- La diarrhée est un symptôme typique d'un surdosage aigu (3 à 5 grammes par jour).
Valeurs de référence pour les apports journaliers en magnésium (recommandations selon www.sge-ssn.ch):
- Enfants: 310 milligrammes
- Adolescents: filles 350 et garçons 400 milligrammes
- Adultes: femmes 300 et hommes 350 milligrammes
- Femmes enceintes: 310 milligrammes
- Femmes en période d'allaitement: 390 milligrammes
- La quantité journalière recommandée augmente fortement en cas d'activités intensives d'endurance et d'activités physiques en cas de forte chaleur.
La situation actuelle de la population suisse
La consommation moyenne de magnésium de 344 milligrammes par personne et par jour en 2001/2002 (consommation approximative 312 milligrammes) indique des apports en magnésium qui sont loin d'être idéaux pour les personnes vivant en Suisse. C'est particulièrement le cas pour les personnes qui pratiquent des activités physiques intensives ou qui souffrent de stress, car, dans ces deux cas, les besoins en magnésium augmentent de sorte qu'il peut y avoir une réelle carence.
Sources: 5e Rapport alimentaire suisse 2005 et www.sge-ssn.ch.
Fluorure
Contrairement au calcium et au magnésium, le fluorure n'est pas un minéral, mais un oligo-élément. Le fluorure aide à la formation et à la préservation de dents saines.
L'organisme d'un adulte contient env. 2 à 5 grammes de fluorure qui se retrouve presque exclusivement dans les os et les dents.
Un litre de Valser contient 0,6 milligramme de fluorure, ce qui correspond à 17% des besoins journaliers d'un adulte. C'est important, car bien que de nombreux aliments contiennent d'infimes quantités de fluorure, la seule source importante de fluorure en Suisse est le sel de table fluoré (250 milligrammes par kilo).
Les fonctions du fluorure:
- Aide à prévenir les caries.
- Joue un rôle important pour la minéralisation des os et des dents.
Conséquences d'une carence en fluorure:
- Risque accru de caries.
Risques potentiels d'un surdosage de fluorure:
- La quantité de fluorure consommée par jour ne présentant aucun risque est de 10 milligrammes pour les adultes.
- Les symptômes d'un surdosage aigu (plus d'un milligramme par kilo de poids corporel) sont des nausées, vomissements et maux de ventre.
- La fluorose du squelette avec douleurs et raidissements articulaires est un signe de surdosage chronique (plus de 10 milligrammes par jour pendant plus de 10 ans). Chez les enfants jusqu'à 8 ans, un surdosage chronique (plus de 0,1 milligramme par kilo de poids corporel par jour) occasionne en outre des taches blanchâtres à brunâtres sur les dents.
Valeurs de référence pour les apports journaliers en fluorure (selon www.sge-ssn.ch):
- Enfants: filles 2,9 et garçons 3,2 milligrammes
- Adolescents: filles 2,9 et garçons 3,2 milligrammes
- Adultes: femmes 3,1 et hommes 3,8 milligrammes
La situation actuelle de la population suisse
En Suisse, la concomitance de mesures de prévention collectives (fluorure dans le sel et dentifrices fluorés), semi-collectives (programmes de prévention dans les écoles maternelles et les écoles) et individuelles a permis de faire reculer radicalement le nombre de caries. Au cours de ces 40 dernières années, la diminution des caries a presque atteint un taux de 90% pour les dents définitives des enfants et des écoliers.
Depuis 1983, le sel iodé et fluoré est disponible dans toute la Suisse (250 milligrammes de fluor par kilo de sel de table). Il existe une exception, la ville de Bâle, où on a ajouté du fluor à l'eau dès 1962. En 1994, la part de marché du sel de table fluoré et emballé était de 80%. En 2001, 85% du sel de table vendu en Suisse était iodé et fluoré. Cela représente une contribution importante dans le cadre de la prévention contre les caries et les goitres sans que les consommateurs aient à dépenser plus d'argent.
Source: Santé buccale en Suisse, Monitoring mars 2003, Giorgio Menghini et www.sge-ssn.ch.
Sulfat
SLes eaux sulfatées sont souvent classées dans les eaux thermales. Elles sont employées pour les maladies du foie, de la bile et de l'intestin. Le sulfate stimule les activités intestinales. On peut observer un effet laxatif à partir d'une dose journalière de 1000 milligrammes. Les eaux à forte teneur en sulfate (> 250 milligrammes par litre) ne sont pas vraiment adaptées pour les enfants en bas âge, car on a pu, dans certains cas, observer un effet laxatif.