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Calories / glucides
En raison de la valeur énergétique inférieure du Xylitol, la récupération des glucides est inférieure, comparé à celle du sucre traditionnel, car le corps ne métabolise que 25 % des glucides du Xylitol.
Plusieurs groupes de métabolisme font partie des glucides, entre autres les sucres, amidon etc. Le Xylitol fait partie des polyols. Contrairement au sucre et à l’amidon, il n’est que partiellement absorbé par l’intestin grêle. Donc à peu près ¼, lequel est ensuite transformé en glucose dans le corps. Les bactéries intestinales du colon provoquent la fermentation des autres ¾ du Xylitol, qui se transforment ainsi en acides grasses à chaînes courtes et volatiles. Du fait que seulement une partie du Xylitol n’est métabolisée, son indice glycémique est bas en comparaison avec celui du sucre ou de l’amidon.