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Sauerkraut wird aus festem Weisskohl hergestellt, der in dünne gleichmässige Streifen geschnittenen, mit Salz versetzt und dann durch natürliche Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Er hat einen typisch säuerlichen Geschmack. Milchsäuregärung ist eine Form der Gärung, in deren Verlauf Milchsäurebakterien Kohlenhydrate zu Milchsäure umsetzen. Die Milchsäuregärung wird auch bei der Herstellung von Joghurt, Quark, Käse etc. eingesetzt. Mehr dazu hier.
Wir haben verschiedentlich versucht, Sauerkraut selbst herzustellen. Einige dieser Experimente werden auf diesen Seiten kurz vorgestellt.
First Publication: 14-2-2012
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