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Zutaten:
800 ml Wasser
200 ml Milch
210 g gelbes feines Maismehl (Polenta)
1 Teelöffel Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Äpfel
80 g Rosinen
je 25 g Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne, grob gehackt
100 g Weissmehl
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Bio-Zitrone, Schale gerieben
50 g brauner Zucker
3 Esslöffel gutes Olivenöl
Vorbereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Einen Bräter (ca 25 x 35 cm) mit Backtrennpapier belegen (an den Rändern aufstehen lassen).
Zubereitung:
Polenta zubereiten: Wasser und Milch in einen grossen Topf giessen und zum Kochen bringen, Salz hinzu geben und das Maismehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Sobald die Polenta eindickt, Zucker und Vanillezucker einrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder rühren.
In der Zwischenzeit die Rosinen in warmem Wasser einlegen und die Nüsse im Cutter grob hacken. Anstelle von Rosinen können auch andere Trockenfrüchte genommen werden. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Die Polenta vom Herd nehmen. Wenn der Topf gross genug ist, geben Sie die Äpfel, abgetrockneten Rosinen, Nüsse und den Zitronenabrieb direkt in die heisse Polenta (andernfalls giessen Sie die Polenta in eine grosse Schüssel). Gut miteinander vermischen. Dann die zerschlagenen Eier sowie das Mehl mit dem Backpulver unterrühren.
Die Mischung in den mit Backpapier ausgelegten Bräter geben und flach streichen. Die Oberfläche mit dem Olivenöl bestreichen (mit dem Löffelrücken) und den braunen Zucker darüber verteilen.
Den Maiskuchen während einer Stunde bei 180 Grad backen, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und hellbraun ist.
In der Form auskühlen lassen, auf ein Brett oder eine Platte geben und in Stücke schneiden.