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Réserver quelques feuilles d'épinards. Assaisonner le reste des épinards, étuver dans le beurre jusqu'à ce que les feuilles se défassent. Oter le jus. Placer les épinards dans le plat à gratin.
Arroser le poisson d'un filet de jus de citron, saler et poivrer. Disposer dans le plat, sur les épinards. Napper de crème et garnir de flocons de beurre. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Juste avant de servir, décorer avec les feuilles d'épinards réservées.
Servir avec du riz, des pommes de terre à l'eau ou du couscous: mélanger 150 g de couscous, ½ cc de sel et 2 dl d'eau dans un plat à gratin. Laisser absorber 10-15 min dans le four, à côté du poisson. Remuer avec une fourchette juste avant de servir.