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Zutaten
NährwertPro Portion
- 233 kKalorien
- 974 kJoule
- 9g Kohlenhydrate
- 4g Eiweiss
- 20g Fett
- 3 | 2013, S. 38
Zubereitung
Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin andünsten. Dann die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. In ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser spülen. Anschliessend die Kartoffelwürfelchen mit Küchenpapier gut trockentupfen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Zuletzt den Thymian dazuzupfen und die Kartoffeln mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm mit dem Senf verrühren und zur Suppe geben. Aufkochen und wenn nötig mit etwas Bouillon verdünnen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Ziegenfrischkäse in Würfelchen schneiden.
Die Lauchsuppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Kartoffeln und Frischkäse dazugeben und die Suppe sofort servieren.
Je feiner der Lauch geschnitten wird, desto feiner kann später die Suppe püriert werden. Zu grober Lauch wickelt sich hingegen gerne um das Schneidemesser des Pürierstabes oder des Mixers, und ergibt eine eher rustikale Suppe.