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Per preparare l’impasto delle polpettine:
Impastare la carne con il panko, l’uovo, lo zenzero, il sale, una macinata di pepe e il latte (quanto basta per ammorbidire il panko).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si staccherà dalla ciotola, formare delle palline da 20 g l’una. Ci si può aiutare inumidendosi le mani con un po’ di acqua fredda.
Cuocere le polpette in forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 15 minuti con un filo di olio extravergine d'oliva.
Per preparare la salsa teriyaki:
Portare a bollore la soia con l’acqua, il sakè e lo zucchero. Abbassare quindi il fuoco e lasciare addensare fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Eventualmente, se necessario, aggiungere 1 cucchiaino di maizena disciolta in un po’ d'acqua.
Trasferire le polpettine cotte in forno nella padella della salsa e legare il tutto.
Servire le polpettine con riso cotto al vapore e verdure spadellate al wok con poca salsa di soia e zenzero grattugiato.