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Pour 2 personnes
200 g de chanterelles
1 courgette
1 poignée de noisettes entières
3 à 4 cs d'huile de noix
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Nettoyer les
chanterelles.
Chauffer vivement une poêle anti adhésive et y faire sauter les chanterelles (sans graisse), 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, le temps qu'elles rendent leur eau de végétation.
Les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau et les mélanger avec l'huile de noix. Les disposer au centre des assiettes.
A l'aide d'une râpe mandoline, détailler la courgette en lamelles (y compris les peaux) et les répartir autour des chanterelles. Les arroser avec l'huile d'olive.
Assaisonner le tout avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Concasser les noisettes dans un mortier et les répartir sur le tartare de chanterelle et l'effilochée de courgettes.