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Zubereitung
- Für das Tofu au Vin Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Champignons und den Silberzwiebeln im Olivenöl andünsten. Rosmarin und Thymian zum Gemüse geben.
- Nun das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten, das Mehl beigeben, gut vermischen und mit Rotwein und Wasser ablöschen.
- Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Salz in die Sauce geben.
- Tofu in Würfel schneiden, separat in einer Bratpfanne in etwas Öl anbraten und mit den Silberzwiebeln in die Weinsauce geben.
- Für den Selleriestock Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in reichlich kochendes Salzwasser geben, nach fünf Minuten die Kartoffelwürfel ebenfalls beigeben und etwa 20 Minuten weich garen.
- Abschütten und die Sellerie- und Kartoffelwürfel noch warm durch ein Passevite in eine Pfanne treiben. So viel Sojamilch beigeben, bis der Selleriestock die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Rapsöl und Trüffelöl dazugeben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vermischen