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Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und ein wenig Wasser hineingiessen, so dass sich die Hefe auflöst. Das Salz im restlichen Wasser auflösen und in den Teig geben, während er mit den Händen geknetet wird. Die Mischung sollte sehr weich sein, ggf. mehr Wasser hinzufügen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Ofen bei Licht gehen lassen.
Anschliessend das Frittieröl in einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Die Finger mit Wasser befeuchten und eine kleine Kugel vom Teig abnehmen. In das heisse Öl gleiten lassen, so dass sie eine längliche Form annimmt. Diese ein paar Minuten frittieren und dabei mit einer Gabel wenden. Wenn die Pettole goldbraun sind, abtropfen lassen und auf Küchenpapier auslegen.
Die Pettole auf einer grossen Servierplatte zusammen mit der Galbani Mozzarella, der Mortadella, der Certosa und dem Rohschinken in Scheiben geschnitten anrichten, so dass jeder Gast die Pettole nach Belieben füllen kann.