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Milch in einen grossen Topf giessen, nach und nach den Griess dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Herd einschalten und mit Orangen- und Zitronenschale und einer Prise Salz würzen.
Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse fester wird.
Orangen- und Zitronenschale herausnehmen und die Hitze ausschalten.
Etwas abkühlen lassen und ein wenig Butter dazugeben, zergehen lassen und die Masse weiter kalt werden lassen.
In der Zwischenzeit den Ricotta vorbereiten, durch ein Sieb geben, Vanillezucker und Eier hinzufügen.
Die Eier gründlich mit dem Ricotta vermengen, den Zucker und zum Schluss die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Wenn eine homogene Masse entstanden ist, den Griess dazugeben und gleichmässig unterrühren.
Eine Backform einfetten, die Masse hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen (bis der Kuchen eine goldgelbe Farbe hat).