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Tagliare i porri ad anelli spessi 2-3 mm, cuocerli al vapore per 3 minuti e lasciarli raffreddare. Sbucciare la pera, togliere i semi e tagliarla a cubetti di 5 mm. Grattugiare il Emmentaler DOP con una grattugia a grana grossa. Staccare le foglie di maggiorana dai gambi. Mettere in una ciotola i porri, la pera, il Emmentaler DOP e la maggiorana e mischiare bene il tutto con la senape. Compattare bene il ripieno.
Separare la chiara d’uovo dal tuorlo. Tagliare la pasta sfoglia in 8 grandi quadrati. Spennellare i bordi con la chiara d’uovo (ca. 1 cm). Distribuire il ripieno al centro dei quadrati di pasta. Chiudere i lati diagonalmente a formare un triangolo e premere bene i bordi. Sbattere il tuorlo e usarlo per spennellare le sfogliatine.
Posizionare le sfogliatine su una lamiera rivestita di carta da forno. Cuocere al centro del forno a 200 gradi per ca. 20 minuti. Servire le sfogliatine ancora calde con un’insalata.
Consiglio: preparare sfogliatine più piccole da servire calde o fredde con l’aperitivo.