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Une base de thé sucré forme la solution nutritive pour le SCOBY, une association complexe de champignons de levure et de bactéries précieuses qui convertissent le sucre par fermentation et libèrent une variété de composants actifs favorables à la santé dans une solution nutritive. Il faut quelques semaines pour que le Kombucha "mûrisse" !
Le processus de fermentation convertit jusqu'à 95 % du sucre ajouté. Par conséquent, la boisson finie ne contient plus de quantités significatives de sucre, mais un grand nombre d'enzymes, de lactobacilles, de vitamines et d'acides aminés sains.
Après fermentation, la boisson à base de thé contient de nombreux ingrédients précieux. L'acide lactique qui tourne à droite favorise la circulation sanguine, active le métabolisme du foie et assure une flore intestinale équilibrée. L'acide acétique aide à décomposer les graisses et les protéines. L'acide glucuronique a un effet détoxifiant et aide à éliminer les produits métaboliques nocifs ainsi que les substances étrangères à l'organisme, comme la nicotine, les drogues ou les toxines environnementales. Les vitamines, minéraux, acides aminés essentiels et enzymes soutiennent la peau, le système immunitaire, la formation des os et la santé dentaire.
SCOBY est le nom donné au champignon du kombucha et du thé. Il ressemble à un vinaigre, est solide et a une consistance légèrement gluante. SCOBY signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts (culture symbiotique de bactéries et de levures). Diverses bactéries lactiques et acétiques ainsi que des levures se regroupent dans un espace très réduit et travaillent en étroite collaboration (symbiose).
Moya Kombucha est fabriqué à base de thé, mais c'est beaucoup plus qu'un ice tea, car il apporte les bons ingrédients du thé ainsi que les bienfaits de la fermentation naturelle.
La culture du kombucha est constituée de colonies de levures et de bactéries qui transforment une partie du sucre en alcool, comme le vin. Au cours de la fermentation ultérieure, l'alcool est transformé en acide organique. Une petite quantité d'alcool est contenue dans Moya Kombucha (<1 pour cent par volume).