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Wir wählen unsere Barriquefässer in Abhängigkeit von der einzelnen Rebsorte aus. Die geografische Herkunft des Holzes, das Alter der Eiche, von der es stammt, die Art der Holztrocknung und der Barrique-Herstellung, das Ausbrennen des Barriquefasses, all diese Faktoren haben einen grossen Einfluss auf den Wein, sowohl im Hinblick auf seine Struktur als auch auf seine Aromen.
Bei den Weissweinen arbeiten wir die Mineralität der Weine mit Fässern heraus, die aus drei französischen Holzsorten bestehen und nur leicht bis mittelstark ausgebrannt wurden, damit sie sich nicht zu stark auf das Aroma der Weine auswirken. Bei den Rotweinen arbeiten wir mit zwei Arten von Barriquefässern mit 228 l Fassungsvermögen. Für die Pinots Noirs wählen wir Holz aus dem Forêt du Tronçais aus, das die Nervosität und Mineralität begünstigt. Die Fässer werden mittelstark ausgebrannt, um dem Wein ein leichtes Röstaroma zu verleihen. Für die Gamarets, Merlots, Cabernet Francs und Syrahs arbeiten wir mit Holz aus Mittelfrankreich aus den Wäldern von Belin und Nièvre, die ebenfalls mittelstark ausgebrannt werden, um den Ausdruck der Frucht mit einer schönen Spannung, einer kleinen zusätzlichen aromatischen Komplexität und einem definierten Röstaroma zu begünstigen.