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La qualité de la viande de 138 bœufs de six races à viande, Angus (AN), Simmental (SI), Charolais (CH), Limousin (LI), Blonde d’Aquitaine (BL) et Piémontais (PI), a été comparée. Les animaux ont été abattus au même état d’engraissement (couverture régulière; classe de tissus gras 3, CH-TAX) pour un groupe (série TG3) et avec 3 à 4 % de graisse intramusculaire (GIM) dans le muscle longissimus dorsi, estimés par ultrasonographie, pour l’autre groupe (série GIM). A l’abattage, les animaux de la série GIM étaient en moyenne plus âgés de quatre mois. L’effet sur la qualité est plus ou moins marqué selon le muscle. La force de cisaillement était significativement plus élevée. Entre races, les PI ont la viande la plus tendre quels que soient le muscle et le stade d’abattage. Les AN, SI et CH ont un taux de collagène plus élevé que les LI, PI et BA. Les PI ont exprimé les caractéristiques sensorielles les meilleures avec le taux de GIM le plus bas, alors que les SI ont eu la viande la moins tendre. En conclusion, des différences évidentes de qualité de viande sont apparues entre races et l’augmentation du taux de graisse intramusculaire n’a pas contribué à l’améliorer.
Les races bovines à vocation laitière se sont imposées également en région de montagne. Toutefois, l’élevage de la «Simmental originale», race à deux fins, s’avère intéressant sur le plan économique: des coûts plus modestes et des paiements directs plus élevés compensent en effet l’écart de revenu provenant de la vente du lait.
Des performances laitières élevées avant le tarissement augmentent le risque de mammites durant la phase tarie. Un sondage en ligne réalisé auprès des éleveurs recense les méthodes de tarissement appliquées actuellement et recueille les avis sur la méthode de traite partielle en vue de réduire la production laitière.
Production animale
Herholz C., Siegwart J., Bruckmaier R.M., Rytz E., Lamon I., Muhr M. und Stirnimann R.
Les chevaux sont à nouveau de plus en plus utilisés en tant qu’animaux de trait, dans le sport tout comme dans l’agriculture alternative. Chez les chevaux de trait notamment, une transmission efficace de la force joue un rôle important pour leur bienêtre.