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Sbattere bene le uova aggiungendo il latte, il sale e il pepe. Tagliare l’Emmentaler DOP, i pomodori e il pane a cubetti di ca. 1 cm. Aggiungere i pomodori e il formaggio alle uova.
Scaldare l’olio in una padella. Arrostire i crostini di pane finché non diventano croccanti. Abbassare il fuoco. Versare il composto a base di uova nella padella insieme ai crostini. Spostare il tutto avanti e indietro con una paletta finché non si forma una massa parzialmente solidificata, ma ancora umida.
Impiattare e cospargere con il crescione.