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Définition
L´indice d´iode indique la quantité d´iode absorbée par 100 g de graisse – dans les conditions expérimentales décrites.
Détermination
L´on ajoute de l´iode et du solvant à la graisse qui doit être analysée. Une partie de la quantité d´iode ajoutée est absorbée par les acides gras insaturés. Ce déficit en iode est alors soumis à une mesure titrimétrique.
Application pratique
L´indice d´iode sert à déterminer la teneur en acides gras insaturés. Plus cette quantité est importante, plus haut est l’indice d´iode. Toutefois, l´importance de l´indice d´iode décroît, étant donné qu´il ne permet pas de déterminer s´il s’agit d´acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés.
Il existe d´autres méthodes de mesure plus claires comme par exemple l´analyse GC.