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Meringues pochées
Battre les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre puis continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit très ferme et brillante. Ajouter le caramel râpé et mélanger délicatement. Faire chauffer le lait à 80 °C dans une petite casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former des boulettes de blanc d'œuf en neige, les poser dans le lait et les pocher env. 5 min. en les retournant une fois. Sortir les meringues, les laisser refroidir sur du papier absorbant. Verser les flocons de noix de coco dans une assiette, y passer délicatement les meringues.
Dressage
Couper 4 fraises (env. 100 g) dans la longueur en fines lamelles, mixer les fraises restantes. Dresser les lamelles de fraises et les dés de racine rouge sur une assiette. Arroser de fraises mixées et de vinaigre balsamique. Répartir la liqueur aux œufs au milieu, déposer les meringues par-dessus, parsemer de noix de coco, de citronnelle et de morceaux de caramel.