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L'iode est une substance nutritive essentielle pour l'organisme puisqu'il contribue à la formation des hormones thyroïdiennes. Ces hormones jouent un rôle important dans la croissance, la formation du squelette, le métabolisme et le développement cérébral.
Position de Coop
Coop est partisane de l'utilisation de sel de cuisine iodé. D'un point de vue physiologique et nutritif, l'ajout d'iode dans le sel de cuisine pour prévenir les maladies liées aux carences en iode est important. L'utilisation de sel iodé est, de par le monde, la mesure de médecine préventive la plus économique et la plus efficace pour éliminer les carences en iode. Une carence en iode peut entraîner p. ex. un grossissement de la glande thyroïde (goitre) et altérer les capacités intellectuelles et de concentration. Un manque d'iode au cours de la grossesse peut entraîner des lésions irréversibles chez l'enfant. Toutefois, afin de respecter la liberté de choix des consommateurs, Coop propose, outre du sel iodé, également du sel de cuisine non iodé.
Dans quels aliments trouve-t-on de l'iode?
L'absorption d'iode se fait essentiellement par la consommation de produits qui contiennent du sel iodé, comme le pain, les saucisses, la viande, le fromage et les produits cuisinés. Le sel de cuisine iodé est soumis à déclaration. Ceci permet aux personnes qui, pour des raisons médicales, suivent un régime sans iode de reconnaître immédiatement les produits qui en contiennent.
La plupart des aliments ne contiennent que de faibles quantités d'iode de manière naturelle, sauf les poissons de mer et les coquillages, qui en sont riches. Selon l'alimentation des animaux, les œufs, le lait et les produits laitiers contiennent plus ou moins d'iode et peuvent également contribuer à l'apport en iode. Certains aliments d'origine végétale tels que le brocoli, les champignons ou la doucette contiennent aussi des petites quantités d'iode.