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Auf der Westseite der Spey inmitten der schottischen Highlands liegt die Macallan Whisky Brennerei, welche eine Produktionskapazität von rund 15 Millionen Liter jährlich umfasst und damit zu einer der grössten Brennereien Schottlands zählt. Als eine der ältesten Destillerien, erhielt der Macallan Gründer Alexander Reid 1824 eine offizielle Brennlizenz. Der ungetorfte Malz für die Produktion stammt von lokalen Mälzereien, wobei bei Macallan vierfach gemalzt wird. Die anschliessende Gärung findet in 21 Edelstahltanks mit jeweils 68000 Liter Fassungsvermögen statt. Danach beginnt die Destillation in den wohl berühmtesten Brennblasen Schottlands: Denn die kleinen Pot Stills mit einer Kapazität von bis zu 3900 Litern, waren auf der ehemaligen, schottischen 10-Pfund-Note abgebildet. Die kleinen Brennblasen ermöglichen einen maximalen Kupferkontakt, so dass sich die fruchtigen Aromen besser entfalten können. Auch die lange Brenndauer von rund fünf Stunden, sorgt dafür, dass ein reiner Brand erzeugt wird. Macallan Whiskys sind heute bekannt und geschätzt für ihre Lagerung in Sherry Fässern. Der 12 Year Old Double Cask Whisky verbringt seine 12-jährige, Lagerung in Oloroso-Sherryfässern aus europäischer und amerikanischer Eiche, wobei die europäischen Fässern nur zur Ergänzung in Einsatz kommen. Diese Lagerung erzeugt einen charakteristischen Geschmack, bei dem sich die fruchtig-süssen Noten des Sherrys mit der würzigen Eiche vermählen.