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Lavez et épépinez les pommes, détaillez-les en petits dés. Faites-les caraméliser 5 mn dans une poêle avec le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Laissez refroidir.
Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec les épices et le lait. Montez la crème en chantilly en versant le sucre glace à la fin. Incorporez au mascarpone épicé.
Pressez les oranges, mélangez le jus dans un bol avec le cointreau. Trempez-y le pain d’épice, coupez- le en petits dés. Mélangez-les aux pommes.
Montez les verrines en alternant des pommes au pain d’épice et de la mousse mascarpone. Parsemez d’éclats de noisette et réservez au frais.