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Faire dorer les lardons dans une poêle env. 3 min, retirer, laisser égoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir. Mélanger les lardons avec le gruyère, les tomates et la marjolaine dans un récipient, assaisonner. Réserver la moitié.Faire tremper le pain dans le lait chaud, mixer, mettre dans un récipient. Ajouter les jaunes d'œufs et la demi-crème, bien mélanger.Fouetter les blancs d'œufs avec le sel, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc à la masse aux jaunes d'œufs. Remplir les moules préparés avec la masse. Poser les endives avec la surface de coupe vers le haut sur la masse. Répartir le mélange de lardons et de tomates réservé sur les endives.Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pincée de sel
50 g de tomates séchées, en petits dés
180 g de demi-crème acidulée
un peu de poivre
3 blancs d'œufs
100 g de Gruyère râpé
3 dl de lait, chaud
500 g d'endives, coupées en deux ou en quatre dans la longueur selon leur taille, le cœur dur retiré
150 g de pain de la veille, en morceaux
3 jaunes d'œufs
2 cc de marjolaine séchée
160 g de lardons
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