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Pour les flans, chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Retirer la casserole du feu et y dissoudre le chocolat en remuant.
Battre les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait au chocolat. Mélanger soigneusement et passer.
Verser dans les ramequins rincés à l'eau froide.
Préchauffer le four à 160 °C. Remplir un plat à gratin d'eau bouillante sur 3 cm de hauteur. Plonger les ramequins dans l'eau et cuire les flans durant 40-50 minutes au milieu du four jusqu'à raffermissement complet.
Pour la compote, cuire légèrement durant 5-10 minutes à couvert les abricots avec le sucre dans le jus de citron. Laisser légèrement refroidir.
Servir les flans dans les ramequins ou les dégager du bord des ramequins à l'aide d'un couteau. Démouler sur des assiettes et servir avec la compote tiède.