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Demerara est la région qui se trouve sur la rivière Demerara en Guyane, une zone traditionnelle de canne à sucre. Au 17ème siècle, une petite distillerie se trouvait à côté de chaque moulin à sucre. Ces distilleries avaient pour fonction de valoriser les mélasses, c’est-à-dire les sucres non-cristallisables, des sous-produits de la production de sucre en quelque sorte. Les mélasses étaient ensuite transformées en rhum, qui étaient donné aux esclaves pour servir de monnaie d’échange ou pour être vendu à la Royal Navy. C’est ainsi que toutes les distilleries produisaient la majeure partie du rhum britannique, qui était notamment destiné à fournir aux marins leur dose de rhum quotidienne. En 1670, plus de 200 producteurs de rhum des plantations se sont réunis en une coopérative, afin de réglementer la vente et l'exportation de rhum. Telle est l'origine de Demerara Distillers, qui est aujourd'hui la seule distillerie qui reste à Demerara, utilisant la dernière technologie pour produire le rhum, tout en alliant les méthodes traditionnelles. Avec 26 millions de litres par an, Demerara Distillers est le plus grand producteur d'alcool dans les Caraïbes et il envoie son rhum à des clients tels que Diageo et Jim Beams. Mais son produit le plus populaire est sa propre marque de rhum El Dorado, qui a été fondée en 1995, un rhum de 15 ans d’âge. L'air chaud humide accélère le processus de maturation, donc on peut trouver des rhums, vieillis en fûts de chêne, qui bénéficient d’un double temps de stockage. A ce jour, Demerara a publié plus de 20 versions différentes de ses rhums premium El Dorado, qui sont toujours très récompensés.
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