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Salmone
Dimezzare il salmone sulla lunghezza e tagliarlo in 12 pezzi sulla larghezza.
Mescolare i bocconcini di salmone con il pesto e il succo di limone, coprire e farli insaporire brevemente.
Cannelloni
Cuocere le sfoglie di lasagna nell’acqua bollente lasciandole al dente, sciacquarle sotto l’acqua fredda, scolarle e stenderle su un panno umido.
Mescolare la ricotta e il formaggio e condire. Distribuire il ripieno di ricotta sulle sfoglie lasciando sul lato corto circa 1 cm di bordo.
Adagiare il pesce sul ripieno, arrotolare le sfoglie e sistemarle nella teglia.
Salsa
Amalgamare la panna, il pesto e il formaggio, condire e distribuire l’amalgama sui cannelloni quindi cospargere con i pinoli.
Gratinare
Gratinare per ca. 20 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 gradi.
Sfornare, grattugiare sui cannelloni la scorza di limone e cospargere con la rucola.