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Blaue Vanille, die hauptsächlich aus Planifolia-Arten gewonnen wird, zeichnet sich sowohl durch ihre Zartheit und Weichheit aus, als auch durch ihren visuellen Aspekt, der sie zu einer der schönsten Vanille macht.
Anbau und Zubereitung werden perfekt kontrolliert. Dank einer innovativen Zubereitung wird die Blaue Vanille im Gegensatz zu herkömmlicher Vanille weder gebleicht noch dehydriert, wodurch sie ihre Form und ihre natürlichen biologischen Eigenschaften behält.
Das Wichtigste ist jedoch, dass die blaue Vanille so konzipiert ist, dass sie nicht verschwendet wird: Sie ist vollständig essbar, einschließlich ihrer Schote! Es kann verschrottet, aufgegossen, aber auch in dünne Stücke geschnitten werden, die problemlos genossen werden können und Ihren Gerichten einen zusätzlichen Vanillegeschmack verleihen.
Erst nach mindestens 9 Monaten wird geerntet, damit die Schoten ihre volle Reife erreichen und ein optimales aromatisches Potenzial entfalten können. Dann folgt ein langer und akribischer Reifungsprozess, der etwa 2 Jahre dauern wird. Insgesamt sind mehr als 1500 Arbeitsstunden erforderlich, um 1 Kilo blaue Vanille herzustellen, eine Arbeit, die dreimal länger und intensiver ist als bei einer klassischen Vanille.
Natürlich kann die Vanille selbst mehrere Jahre gelagert werden, ohne dass sie trotz der MHD, die im Allgemeinen ein bis zwei Jahre beträgt, Schaden nimmt.
Blaue Vanille kann auf klassische Weise mehrere Jahre gelagert werden, das heißt in einem luftdichten Glasgefäß, an einem trockenen Ort, fern von Kälte und Hitze. Im Falle einer instabilen Temperatur (insbesondere nach dem Transport) und wenn Sie eine leichte Kondensation bemerken, reinigen Sie einfach die Kapseln und den Behälter.
Wir empfehlen Ihnen, die Schote in dünne Streifen oder dünne Stücke zu schneiden und diese direkt in Ihre Zubereitungen einzuarbeiten. Diese können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Denken Sie beim Kochen daran, die Feuchtigkeit in der Schote zu bewahren, indem Sie sie mit einer Soße, Sahne, Flüssigkeit …
Das direkte und trockene Kochen der Schale könnte diese dehydrieren und zu einem ähnlichen Ergebnis wie die klassischen Vanilleschalen führen, d. h. faserig und schwieriger zu kauen.
Da die blaue Vanille lebendig und organisch ist, besteht ein einfacher Trick darin, die Schote vor der Verwendung 10 bis 15 Minuten an der frischen Luft atmen zu lassen.