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Tous les whiskies sont vieillis dans des fûts de vin australiens de la région, ce qui est particulier, car le whisky est généralement stocké dans des fûts de chêne fraîchement charbonnés ou d'anciens fûts de bourbon.
Pour le Starward Fortis, David Vitale utilise des fûts de vin qui contenaient du shiraz et du cabernet sauvignon australiens puissants. Cette maturation en fûts donne au whisky un corps puissant, une texture riche et des arômes de confiture de mûres, de vanille de Madagascar, de prunes mûres, de chêne grillé et de figues caramélisées.
Le deuxième du groupe, le whisky Starward Nova, a été vieilli à 100 pour cent dans des fûts de vin australiens, près de la région viticole la plus célèbre d'Australie. La livraison des fûts peut donc se faire très rapidement, ce qui permet de remplir les fûts encore "humides". Cela contribue à une absorption optimale des arômes fruités que le vin apporte avec lui.
Le troisième de la gamme Starward : Starward Left-Field, est plutôt atypique ou même hors du courant dominant, comme son nom "Left Field" l'indique. Il vieillit dans d'anciens fûts de vin rouge en chêne français et a des arômes de fruits tropicaux, de pommes rouges et de baies rouges fraîches.
Paul Ullrich AG, Münchenstein
ullrich.ch