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Préparation
1 Éplucher les patates douces et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur, qu'on coupera en bâtonnets de 4 cm de longueur (Julienne). Blanchir la julienne de patate douce al dente dans de l'eau salée (g 10 sel / litre) pendant 2 à 3 minutes (vérifier la cuisson). Plonger immédiatement dans de l'eau glacée et laisser bien égoutter. Dès qu'elle est sèche, verser sur la julienne un filet de vinaigre de xérès.
2 Couper la grenade en deux, évider, recueillir les graines dans un bol. Presser les gousses d'ail pelées. Les ajouter à 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, à l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre pour confectionner une vinaigrette.
Finition et dressage
Mélanger la mâche lavée, essorée à la vinaigrette. La servir sur les assiettes. Répartir la julienne de patate douce, les noix grossièrement hachées sur la salade et saupoudrer de graines de grenade.