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Comment structurer et fixer les prix de votre menu pour maximiser les profits tout en satisfaisant les clients.
Dans le monde de la restauration, la tarification ne se résume pas à couvrir les coûts et à réaliser un profit. La manière dont les prix sont présentés peut influencer la perception des clients et leur décision d'achat. Cet article vous explique comment structurer votre menu et fixer les prix en conséquence afin que vous puissiez faire des bénéfices tout en satisfaisant votre clientèle.
L'importance de la première impression
La première impression compte, surtout en matière de prix. Le premier prix qu'un client voit sur un menu peut définir ses attentes pour le reste. C'est ce qu'on appelle l'effet d'ancrage. Si le premier prix est élevé, les prix suivants peuvent sembler plus raisonnables en comparaison.
La technique du prix décimal
La technique du prix décimal, ou le "prix décimal", est une manière de structurer les prix de votre menu qui peut vous aider à maximiser vos profits tout en maintenant la satisfaction de vos clients. C'est une idée simple : au lieu de lister vos plats à CHF 20.- ou CHF 30.-, ils sont listés à CHF 19.- ou CHF 29.-.
La stratégie du "prix de référence"
Lorsque vous créez votre menu, l'une des premières choses à considérer est le montant que vous devriez demander pour chaque élément. Il existe de nombreuses stratégies à utiliser pour décider des prix, mais une technique qui peut aider à maximiser les profits tout en répondant aux attentes des clients est appelée "la stratégie de référence des prix".
Imaginez deux plats côte à côte : l'un à CHF 35.- et l'autre à CHF 28.-. Le plat à CHF 28.- semble être une meilleure affaire en comparaison, même s'il est encore assez cher. En juxtaposant des options de prix, vous pouvez orienter les choix des clients vers des plats plus rentables.
L'effet de la simplicité
Un menu encombré de symboles monétaires et de décimales peut rappeler aux clients qu'ils dépensent de l'argent. En revanche, un menu épuré avec de simples prix arrondis peut réduire la résistance à la dépense. Cela crée une expérience plus fluide et agréable pour le client.
L'importance de la mise en page et de la typographie
Un bon menu est celui qui est facile à lire, à une bonne mise en page et utilise la bonne police de caractères. La chose la plus importante lors du choix de votre police est qu'elle doit être lisible même de loin. Cela signifie que vous devez éviter d'utiliser des polices fantaisistes et compliquées.
De plus, éviter de mettre en colonne les prix permet de dissuader les clients de comparer uniquement sur la base du coût.
La stratégie de la "fausse limite"
La stratégie de la "fausse limite" est une technique qui permet d'augmenter la perception de la valeur d'un produit par le consommateur, sans modifier réellement son prix.
"Il n'en reste plus que 5 portions ce soir !" Cette phrase crée un sentiment d'urgence. En limitant artificiellement la disponibilité, vous pouvez encourager les clients à commander rapidement, de peur de rater une occasion.
L'importance de la valeur perçue Les clients sont prêts à payer plus cher s'ils perçoivent une valeur ajoutée. Cela peut être la qualité des ingrédients, la complexité de la préparation ou même la présentation du plat. Il est crucial de s'assurer que le prix reflète cette valeur, car une discordance peut entraîner une insatisfaction.
Vous savez maintenant comment structurer et fixer les prix du menu !
Vous êtes désormais prêt à structurer et à fixer les prix de votre menu. Mais attention, cela ne s'improvise pas ! Il est important d'avoir un objectif clair en tête lorsque vous proposez un nouveau produit ou une nouvelle gamme de plats. Et surtout, calculez bien votre prix de revient avant de fixer un prix.
Vous avez des questions sur le calcul des prix pour vos plats ou comment mettre en place vos fiches techniques ?
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Groupe Fondeco - consultant en restauration