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Qu'est-ce que le topinambour?
Le topinambour est une espèce voisine du tournesol. Originaire d'Amérique du Nord, cette plante a la particularité de former des tubercules dans le sol, comme les pommes de terre. Sa culture est marginale en Suisse. Les tubercules se consomment crus ou cuits, comme des légumes. À la différence des pommes de terre, les topinambours contiennent de l'inuline, un polysaccharide qui est bien toléré par les diabétiques. La récolte a lieu de novembre à mars. Le topinambour est une plante rustique résistante au gel. Tant que le sol n'est pas gelé, la récolte peut continuer. Conservation: enterrés dans du sable, les tubercules se conservent 1-2 mois. On peut aussi congeler les topinambours après les avoir parés et blanchis. Conservation: 6 mois. On trouve des topinambours dans les grandes enseignes, au marché ou à la ferme.