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Pulire i finocchi freschi. Tagliarli a metà longitudinalmente e spennellarli con succo di limone. Mescolare l’Emmentaler DOP, il pane grattugiato, il prezzemolo e la scorza di limone. Sbattere le uova e il sale in una fondina e mettere la farina in una ciotola.
Poco prima di servire, passare i finocchi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel miscuglio con l’Emmentaler DOP. Premere bene. Posizionarli su una lamiera coperta di carta da forno e cospargervi sopra il burro. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti. Altrimenti, scaldare il burro chiarificato in una grande padella antiaderente. Rosolare i finocchi a fuoco medio voltandoli fino a quando non diventano dorati.
Servire con fettine di limone.
Suggerimento: in primavera, a inizio stagione, il finocchio è molto tenero. In tal caso lo si può impanare crudo. Altrimenti è meglio cuocerlo brevemente al vapore prima di impanarlo.