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So süss sind die Trauben, so trocken ist der Wein! Die Bezeichnung «Dolcetto» entspricht den Eigenschaften dieses Weines gar nicht. Der «Dolcetto» ist betont trocken, weist wenig Säure auf und hat einen angenehmen bitterlichen Geschmack.
Der San Rocco ist ein, mit einer uralten Weinbaukunde, bestehender Rotwein. Die Methode heisst «Ripasso». Ein Teil von Valpolicella Classico fliesst durch die Trester des Amarone, nach dessen Umfüllung im März. «Ripassare» heisst nämlich nochmals durchgehen.
Cannonau ist eine autochthone Rebsorte, die in Italien nur auf Sardinien angepflanzt wird. Wahrscheinlich wurde sie im 15. Jahrhundert von den Spaniern eingeführt. Dort ist sie unter dem Namen Garnacha (Alicante), in Frankreich als Grenache bekannt.