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Citrons évidés
Couper une extrémité de chaque citron à env. 2 cm du bord.
Retirer délicatement la chair à l'aide d'un couteau et la mettre dans un saladier. Mettre les citrons évidés et les extrémités découpées dans un récipient, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4 h ou toute une nuit.
Ecraser la chair réservée avec une fourchette, la verser dans un verre doseur au travers d'un tamis (donne env. 1 dl de jus).
Sorbet
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, baisser le feu et faire cuire env. 2 min. Laisser refroidir.
Râper le zeste des citrons et en presser le jus. Râper fin le gingembre, le mélanger avec le zeste et le jus des citrons, avec le jus de citron précédemment récupéré, puis avec le sirop.
Congélation
Verser le sirop de citron dans un grand bol en acier chromé, placer au congélateur pendant env. 3 h; remuer 4 fois.
Mettre la glace dans les citrons évidés congelés, remettre au congélateur pendant env. 2 h. Replacer les extrémités sur les citrons et servir.