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C'est la seconde année que nous travaillons avec la société COMSA, située dans la région de Montecillos. Cette société produit des cafés certifiés "Marcala", qui possède une Appellation d'Origine (la 4ème d'Amérique Latine et la 1ère d'Amérique Centrale) depuis 2005. Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. Le café certifié doit être produit à plus de 1100m, sur 19 communes référencées et obtenir plus de 80 points.
Il y a plusieurs années de cela, Marcala possédait une grosse coopérative regroupant de nombreux petits producteurs, qui, après son éclatement, laissa sans usine de transformation tous les producteurs adhérents. C'est pour cette raison qu'une soixantaine de producteurs décidèrent de se regrouper pour former la société privée COMSA (Café Orgánico Marcala). Aujourd'hui, ce sont plus de 700 producteurs qui constituent cette société à l'esprit de coopération, dans laquelle tous les employés sont des producteurs. Ils reçoivent tous des cours de dégustation de café, d'agriculture biologique et la coopérative subventionne aussi l'éducation des enfants de la communauté. En plus de produire des cafés en production biologique, ils mettent énormément en avant le modèle de l'agriculture biologique et la consommation d'aliments produits de façon biologique. Il y a d'ailleurs chaque semaine, un marché de produits biologiques dans la ville de Marcala.
Le microlot d'Adin Ramos est le seul microlot produit en agriculture biologique et certifié Bird Friendly (protection de la faune et de la flore locale).
Cela fait 28 ans qu'Adin Ramos et sa femme produisent du café sur deux hectares de terres à Michigane (Département de La Paz). Ils produisent ainsi 250 sacs de cafés verts par an. En plus du café, cette famille produit également des haricots et du maïs pour la revente. Le premier séchage se fait en patio, au soleil.
En 2013-2014, sa ferme a beaucoup souffert de la Roya, mais grâce à l'alliance faite avec COMSA, ils mirent en place de nouvelles techniques de production et de fertilisation organique, lui permettant rapidement de sortir des microlots de qualité de sa production.
Pour lui, ce qui fait que sa ferme produit des cafés de qualité, c'est l'altitude de production, les pratiques biologiques et les arbres d'ombrage. A la question "quel message aimeriez-vous donner aux personnes qui vont boire votre café ?", Adin a répondu "le café de notre ferme est produit avec amour. Il nous offre tranquillité et paix. C'est le fruit de beaucoup de sacrifices et j'espère que les gens se régaleront !".
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