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Zutaten (für 4 Personen):
8 Aussenblätter eines Grünkohls (Wirz, Wirsing)
1 grosse Zwiebel, gehackt
8 Knoblauchzehen, gepresst
3 Esslöffel Tomatenpüree
4 Esslöffel weisse Mandeln, grob gehackt
4 Esslöffel Rosinen
2- 3 Teelöffel 5-Spices (aus dem Orient- oder Asiamarkt)
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
450 g gekochter Trockenreis (z.B. Basmati)
Schwarzer Pfeffer, Salz
Olivenöl
4-5 dl Bouillon
Für die Yoghurt-Sauce:
150 g Natur-Yoghurt
½ Teelöffel Piment
1 Esslöffel Pfefferminze, fein gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknet)
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten.
Kohlblätter 2-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Das dicke Ende der Mittelrippe mit einer Schere herausschneiden.
Gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch im Olivenöl glasig anbraten. Tomatenmark, gehackte Mandeln und Rosinen dazugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Die 5-Spices und den Reis hinzufügen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf die Kohlblätter geben und zu festen Wickeln einrollen, dabei die Seitenränder einschlagen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen und mit der Bouillon übergiessen.
Während 25 Minuten im Ofen garen.
Für die Yoghurt-Sauce alle Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und zu den warmen Kohlwickeln servieren.
Bild: Stiefelgeiss (M.C. Briner 2013)
Alkuin, der Abt des Klosters St. Martin in Tours, war der Lehrer und Ratgeber Karls des Großen. Er hat ein Buch mit Rechen- und Denkaufgaben verfasst und erzählt darin diese Geschichte:
Am Ufer eines Flusses steht ein Mann mit einem Wolf, einer Ziege und einem Kohlkopf. Er findet ein winziges Boot, worin außer ihm selbst als Ruderer immer nur eines der drei mitgeführten Dinge Platz hat.
Der Mann steht nun also nicht nur am Ufer, sondern auch vor einem großen Problem: Den Wolf und die Ziege kann er nicht allein lassen, sonst zerreißt der eine die andere. Die Ziege und der Krautkopf dürfen aber auch nicht zusammen an einem Ufer bleiben, sonst frisst die Ziege das Gemüse.
Was tun?
Die Lösung
Zutaten:
1/2 Kabis (Weisskohl), in feine Streifen geschnitten
2 Schalotten oder Zwiebeln, fein geschnitten
1-2 Esslöffel Kapern
50 g Walnusskerne
1 Bund glatte Petersilie
Geschnittenen Kabis und die Zwiebeln in einer grossen Pfanne im Öl ca 5 Minuten unter häufigem Wenden dünsten. Abkühlen lassen.
Nüsse hacken. Petersilieblätter abzupfen und hacken.
Eine Mayonnaise herstellen: 1 Ei, 1 Esslöffel Weisswein, Senf und 1 Esslöffel Essig miteinander mit dem Mixer gut mischen, Öl im feinen Strahl dazugeben, gut rühren, bis die Sauce dicklich wird. Kapern hacken und dazugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen.
Den lauwarmen Kabis mit den geschnittenen Zwiebeln mit der Sauce vermischen. Vor dem Servieren die gehackten Nüsse sowie die fein geschnittene Petersilie zum Kabissalat geben und unterziehen.
Bild : Kabisköpfe (wiki)