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Weisswein
(Sektgrundweine) aus Rotweintrauben. Durch sanfte Pressung wird nur der
Saft herausgelöst und sofort von den Schalen getrennt, in dem sich die
roten Farbstoffe befinden.
Französische
Bezeichnung (Weisser aus Schwarzen) für weissen Schaumwein aber auch
stillen Wein aus roten Trauben (bei Champagner hauptsächlich aus Pinot
Noir). Wenn das Ergebnis nicht ganz weiss ist, wird der Wein Taché
genannt. Die Erfindung dieser Methode wird dem Benediktiner-Mönch Dom
Pérignon (1638-1715) zugeschrieben. In den USA ist auch die Bezeichnung
Blush gebräuchlich.