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Cagliata maigre, Walo, pour un meilleur rendement
Fromage à pâte dure, affiné sous vide pendant 10 à 20 jours, teneur en matière grasse réduite de 15 % FIT.
Idéal pour la production de mozzarella et de fromage à pâte filée.
J'ai entendu dire que de grandes quantités de fromage sont vendues en Italie sous le nom de cagliata. Là-bas, ils sont transformés en mozzarella et en fromage de pasta filata. Je voulais également exploiter ce marché pour le fromage suisse. J'ai donc fait quelques recherches, et essayé de comprendre quels sont exactement les problèmes des producteurs de mozzarella.
Ce faisant, je suis tombé sur trois problèmes principaux :
- Premièrement, de nombreux fabricants ont eu des problèmes avec la fusibilité de la cagliata.
- Deuxièmement, la mozzarella sur la pizza est devenue marron, ce qui n'est pas censé arriver.
- Troisièmement, la plupart des fabricants avaient un excès de graisse lors de la transformation.
Maintenant, ma tâche était simple, je devais faire une cagliata qui fond bien, ne brunit pas, et a peu de graisse. Je me suis assis avec un spécialiste pour mettre au point une recette et des cultures. Après quelques essais, la parfaite cagliata Walo est née.
Cette cagliata peut être facilement mélangée à d'autres cagliata, ou à des matières grasses telles que le beurre, la crème ou l'huile végétale. Le résultat est toujours une mozzarella fraîche et parfaite, qui convient parfaitement aux plats, et ne brunit pas lorsqu'elle est chauffée.