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Les vins fortifiés proviennent de régions au climat méditerranéen. Dans ces régions, le rayonnement solaire intense assure des taux de sucre élevés dans les raisins. En arrêtant prématurément la fermentation, on obtient une partie du sucre naturel du raisin souhaité. En ajoutant un spiritueux, ce que l'on appelle le débourbage, les levures meurent à 17 % du volume et le vin se conserve. Chaque région a ses propres particularités et modes de préparation - de sec à très doux. Il existe deux catégories de vins fortifiés : les vins oxydatifs et les vins non oxydatifs.
Madeira est la dénomination légale d'un vin fortifié de Madère au Portugal. Le madère est un vin partiellement oxydé, ce qui signifie qu'on le laisse volontairement s'oxyder lors de sa conservation, ce qui lui confère son caractère typique.
Lors de sa fabrication, le madère est soumis à des variations de chaleur, ce qui a un impact sur son profil gustatif. Le madère est né par hasard lors du transport vers les tropiques, lorsqu'il a été constaté que le vin avait meilleur goût qu'auparavant.