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- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 40 porções
Esses biscoitos de chocolate são feitos pelo método de 'biscoito enrolado', onde a massa é esticada e os biscoitos cortados com cortadores de biscoito.
Algumas dicas:
- Refrigere a massa cuidadosamente antes de enrolá-la.
- Limpe levemente a superfície de trabalho com farinha antes de estender os biscoitos. Mas não use mais farinha do que o necessário, ou os cookies podem sair muito difíceis.
- Corte os biscoitos o mais próximo possível para minimizar os restos de sobras. Vocês pode rolar novamente essas sobras. Mas fazer isso endurece os glúten, e os biscoitos feitos com esses restos recolocados provavelmente ficarão muito difíceis.
Ingredientes
- 8 oz de manteiga sem sal (2 palitos)
- 1 ½ xícaras de açúcar granulado e mais para aspersão
- 1 colher de chá de sal (sal de mesa, não sal kosher)
- 1 ovo grande
- ¼ xícara de leite e mais para lavar a parte superior dos biscoitos
- 1½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 1½ colheres de sopa de fermento em pó
- 5 xícaras de farinha de bolo ou 4 2/3 de xícara de farinha de pastelaria ou 4 or xícaras de farinha de trigo, peneirada
- 2/3 xícaras de cacau em pó
Passos para torná-lo
Deixe todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente antes de começar.
Usando o remo da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade baixa.
Nota: Quanto mais creme esses ingredientes, mais ar você incorporará, proporcionando um biscoito mais leve. Se você quiser um biscoito mais cremoso, bata apenas o suficiente para combinar os ingredientes.
Adicione o ovo, o leite e a baunilha e misture até ficar homogêneo.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento em uma tigela separada.
Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture até que estejam combinados.
Enrole a massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Seja gentil com a massa enquanto a embrulha. O excesso de trabalho na massa endurecerá os biscoitos.
Pré-aqueça o forno a 375F.
Prepare a assadeira untando-a com manteiga ou encurtando-a ou forrando-a com papel manteiga. Ou use uma esteira de silicone, que é a minha técnica favorita.
Desembrulhe a massa gelada, transfira-a para uma bancada de trabalho ou um bloco de açougueiro levemente enfarinhada e use um rolo para rolar a massa de maneira bastante plana: cerca de um oitavo de polegada de espessura.
Recorte os biscoitos e coloque-os na assadeira preparada. Lembre-se de cortá-los o mais perto possível.
Usando uma escova de pastelaria, lave as partes superiores dos biscoitos com leite e polvilhe as partes superiores com açúcar.
Asse por 8-10 minutos ou até que as bordas e o fundo dos biscoitos estejam começando a ficar dourados.
Quando os biscoitos estiverem frios o suficiente para manusear, mas ainda quentes, remova-os da panela e esfrie-os em uma gradinha. Você pode comê-los assim que estiverem frios o suficiente para não queimar sua boca. Ou, se você os estiver armazenando, verifique se eles esfriaram completamente primeiro.
A receita também pode ser reduzida pela metade.
Tags de receita:
- chocolate
- biscoitos enrolados
- sobremesa
- americano