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Die ältesten Hinweise über die Verwendung als Gewürz stammen wohl aus China. Estragon mildert die Schärfe der Speisen und verleiht ihnen ein spezielles Aroma.
Vom würzigen Estragon existieren drei verwandte Sorten.
Der Russische: (herb, ölig und ein wenig bitter)
Der deutsche und französische Estragon: (würziges, feines, Anisaroma).
Diese beiden Sorten werdeb daher in der Küche bevorzugt. Das edle Gewürz
steht zu Frankreich wie das Baguette Brot.
Estra
gon ist festser Bestandteil in Senf,
Kräuteressig, sauren Gurken etc. Zusammen mit Ker
bel, Schnitt
lauch und Petersilie gehört
es in Frankreich zur legendären Kräutermischung „fines h
erbes“ mit gartenffrischen Kräutern,