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Peler les tomates, les couper en dés et les blanchir pendant environ dix minutes pour faire évaporer l’eau.
Peler l’aubergine, la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur; placer ces tranches dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant au moins une heure pour les attendrir. Les laver rapidement sous l’eau du robinet et les sécher à l’aide d’un torchon.
Badigeonner d'huile d'olive une poêle antiadhésive et faire dorer les tranches d'aubergine sur chaque face.
Les disposer dans un plat à pizza huilé en les superposant pour former la base de la pizza.
Garnir le dessus à la manière d’une véritable pizza avec la tomate, la Toast alla Mozzarella de Galbani, l'origan et le sel, à discrétion.
Placer le plat dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.
Servir la pizza chaude ou tiède, selon votre préférence.