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Quand on dit que les vaches sont responsables du réchauffement climatique, c’est en réalité leur alimentation intensive qui est visée. Seul un système agraire cherchant à faire croître les animaux de plus en plus vite a besoin de concentrés et d’autres fourrages dont la production a des effets néfastes tels que la déforestation tropicale, les transports internationaux, le recours aux pesticides ou l’éviction des petits paysans. Ce n’est pas une fatalité. Élevés dans des conditions naturelles, les ruminants n’ont besoin que d’herbe, de trèfle et de foin pour produire viande et lait. En pâturage durable, ils stimulent même la croissance des plantes, et les surfaces couvertes d’herbages denses fixent de grandes quantités de carbone dans le sol.