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Steaks hachés: test de qualité
ABE a fait analyser 16 steaks hachés achetés dans des boucheries et en grandes surfaces par un laboratoire.
Le laboratoire a réalisé des analyses de viandes sur ces steaks hachés. En l’absence d’étiquette, nos enquêteurs ont demandé, lors de chaque prélèvement, la nature de la viande ce qui a permis au laboratoire cantonal de vérifier si l’espèce était bien correcte. Pas de problème sur ce point.
Le laboratoire a aussi vérifié la qualité de la viande. Il a dosé la matière grasse, le sel et le taux de protéines nobles et de tissu conjonctif, autrement dit les tendons, membranes et nerfs notamment contenu dans la viande. Il a établi un rapport entre taux de tissu conjonctif et le taux de protéines totales. C’est sur cette base que la classement a été établi.
A noter: en Suisse, la norme du taux de tissu conjonctif est établie à 15%. En outre, le taux de sel recommandé est de 5 grammes par jour.
Voici le classement résultant de ces analyses: