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Affettate le melanzane e lasciatele a riposare sotto sale per circa un'ora.
Nel frattempo rosolate l'aglio con l'olio d'oliva, unite il pomodoro e continuate la cottura per circa 20 minuti, regolate di sale e pepe e unite il basilico spezzettato.
Sciacquate sotto l'acqua corrente le melanzane, strizzate, passatele nella farina e friggetele.
Scolatele su carta assorbente e tagliate a fette le mozzarelle.
Su piatti individuali formate ora delle torrette alternando le melanzane la mozzarella e il sugo e mettete in forno caldo sino allo scioglimento della mozzarella.
Potete anche sostituire le melanzane fritte con delle melanzane alla griglia, versione più leggera e delicata della parmigiana tradizionale.