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Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mettere in una ciotola 25 g di formaggio con farina, sale e olio d’oliva. Sbriciolare finemente il lievito, metterlo nella ciotola con l’acqua e impastare il tutto per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Conservare l’impasto in un luogo caldo in modo tale che raggiunga il doppio del volume.
Per il ripieno, tagliare le zucchine e i peperoni a cubetti di ca. 5 mm. Sminuzzare finemente l’aglio e le erbe. Mettere da parte 2 cucchiai di formaggio. Mischiare il formaggio residuo con le zucchine, i peperoni, le erbe, l’aglio e i capperi e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta a formare un rettangolo di ca. 20 x 35 cm. Spalmare la passata di pomodoro sulla pasta. Distribuire il ripieno premendo leggermente. Arrotolare la pasta, da uno dei lati lunghi, in modo abbastanza stretto e tagliare delle fette spesse 3 cm. Posizionare le rondelle su una lamiera coperta con carta da forno, cospargerle con il formaggio residuo e cuocerla in forno a 220 gradi per ca. 20 minuti. Servire calde o fredde.