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Pâte à spätzli
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau avec les œufs et verser ce mélange doucement dans le puits tout en remuant; battre avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Cuisson des spätzli
Faire passer la pâte à travers une passoire à spätzli dans l'eau frémissante. Dès que les spätzli remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Procéder ainsi pour chaque portion.
Oignons grillés
Mélanger l'ail et les oignons avec la farine, la sauge et les graines de fenouil. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les oignons à feu moyen pendant env. 20 min. en remuant de temps en temps. Les sortir de la poêle, les saler puis les réserver.
Dernière étape
Faire dorer lentement le lard dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le sortir et l'égoutter sur du papier ménage. Essuyer la graisse de cuisson. Dans la même poêle, faire chauffer l'eau, les spätzli et le fromage en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Emietter le lard. Dresser les spätzli sur des assiettes et les parsemer de lard et d'oignons grillés.