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Faire revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les sortir et les égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faire revenir les blancs de poulet à feu moyen pendant env. 4 min. de chaque côté. Les sortir, assaisonner. Les laisser refroidir et les couper en tranches. Dans la même poêle, préparer des œufs au plat. Faire griller le pain de mie. Mélanger le fromage frais et la moutarde te badigeonner un côté des tranches de pain de mie. Couper les tomates en rondelles. Garnir 4 tranches de pain de mie de poulet, de feuilles de laitue et de tomates et couvrir chacune d'elle d'une tranche de pain de mie. Garnir avec les œufs au plat et le lard, couvrir avec les tranches de pain de mie restantes et couper les sandwichs en 2 dans la diagonale.