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Xylitol ist ein Zuckeraustauschstoff, der in zahlreichen Früchten und Gemüsesorten natürlicherweise vorkommt. Auch im menschlichen Körper kann Xylitol in geringen Mengen vom Stoffwechsel gebildet werden.
Xylitol hat den selben Geschmack und annähernd die selbe Süsskraft wie Zucker, d.h. Saccharose. Der Kaloriengehalt ist etwa 50 % geringer als bei Haushaltszucker. Xylitol beeinflusst zudem den Blutzucker- und Insulinspiegel nur geringfügig und ist somit für Diabetiker geeignet. Xylitol kommt als natürlicher Zuckeralkohol in vielen Gemüsesorten und Früchten (z.B. Mirabellen, Erdbeeren, Himbeeren und Blumenkohl und in der Rinde bestimmter Holzarten (z.B. Birke) vor.