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Tagliate il gorgonzola Intenso DOP a dadini e tenetelo da parte.
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili con un coltello molto affilato o con una mandolina.
Lavate e tritate l'erba cipollina.
Ungete con dell'olio una teglia rettangolare (la dose indicata si riferisce a una teglia rettangolare 28cm x 20cm), spolverate con un cucchiaio di pan grattato e procedete con il primo strato: patate, olio, sale, erba cipollina e infine gorgonzola.
Ripetete l'operazione per altri due strati.
Finite con un giro d'olio, gorgonzola e parmigiano.
Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
Se si desidera servire il millefoglie come antipasto ricavate dalla teglia dei dischi con l'aiuto di un coppa pasta della dimensione desiderata.