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Ursprünglich in Venedig entwickelt, wird der Select Aperitivo unter Verwendung der originalen Rezeptur nun in Bologna von der Firma Montenegro S.r.L. hergestellt. Der rote Likör entstand im Jahr 1920 als ein Produkt der Firma "Fratelli Pilla & Co", und schon damals zierte ein Aperitifglas mit langem Stil das Etikett. Als der famose Drink 1957 in Bologna wiederbelebt wurde, änderte man nicht viel - auch das Rezept wird nach wie vor von 30 Botanicals bestimmt. Jene Botanicals, von denen einige geheim bleiben, mazerieren zunächst in einer Wasser-Alkohol-Lösung, werden dann zum Kochen gebracht und in einer Kupferbrennblase destilliert. Seit den 1970er Jahren wird der Select Aperitivo besonders gern als Spritz (mit Weisswein und Soda oder Prosecco und Soda) getrunken.
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