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Le vin non filtré est-il meilleur?
Le but de la filtration, c'est d'éliminer les particules solides telles que les morceaux de fruits, les levures ou le tartre.
Lorsqu'un vin séjourne suffisamment longtemps dans une cuve ou un fût de bois, la plupart des lies finissent par se déposer d'elles-mêmes au fond. Ainsi, il est assez rare qu'un rouge ait besoin d'être filtré au bout de plusieurs années d'élevage. Or, de nombreux vins ne sont pas destinés à vieillir, ou très peu, et dans ce cas, la filtration permet de raccourcir le processus de vinification. La microfiltration permet en même temps d'éliminer les levures et les bactéries nocives potentiellement présentes dans le vin, ce qui diminue le risque d'une fermentation secondaire. Mais le recours à la filtration est controversé. Beaucoup de viticulteurs pensent que ce processus dénature les vins quant à leur complexité, leur potentiel de garde et leur couleur. C'est la raison pour laquelle de nombreux grands classiques sont mis en bouteille sans être filtrés, puis commercialisés tels quels. Il n'a pas pu être prouvé jusqu'ici que l'un de ces vins serait meilleur s'il était filtré.
Votre expert Jan Schwarzenbach