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Fermentation
Um die verbleibenden Zucker abzubauen, fermentiert Oscar den Kaffee nun für weitere 30 Stunden. Für diesen Prozess hat er sich grosse Metalleimer gekauft, welche den Kaffee von zu viel Sauerstoff schützen. Dabei misst er fortlaufend die Temperatur, den PH Wert, sowie den Zuckergehalt der Kaffeebohnen. Bei einem Brix-Wert von 10% stoppt Oscar den Fermentationsprozess.
Im Gegensatz zur Produktion von Wein ist die Fermentation beim Kaffee nicht zwingend. Regelmässig trinken wir Kaffee, der nicht fermentiert wurde. Der Abbau des Fruchtzuckers durch Mikroorganismen hat aber durchwegs einen Einfluss auf den Geschmack, welchen wir in der Tasse wahrnehmen.