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Zutaten:
0.600 kg Schweinsnierstück, in Medaillons geschnitten
0.200 kg Champignons, putzen und in feine Scheiben schneiden.
0.030 kg Butter
0.030 kg Mehl
4 dl Rahm (Sahne)
1 TL Paprika, scharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons in der Bratpfanne dünsten bis sie in sich zusammenfallen!
- Die Champignons mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, anschliessend bei Seite stellen
- Schweinsnierstückplätzli leicht mit Pfeffer würzen und im Fettstoff auf beiden Seiten kurz und heiss sautieren! Die Schnitzel bei 80° C im Offen bei Seite stellen!
- Die Hitze nun zurückstellen und mit dem Mehl und Butter einen Roux herstellen.
- Den Rahm in den Roux einrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen
- Die Sauce nun ca. 15 Minuten leicht einkochen, Pilze dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
- Die Schnitzel in einer Form anrichten, die Sauce darüber verteilen.
Tipp:
Dazu passen auch gebratene Spätzli.