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Entwicklung
Pasta ist ein universell genossenes Essen, und fast jedes Land serviert eine Art Nudel. In China ist es mein; Japan, Udon; Polen, Pierogi; Deutschland, Spätzle. Die Popularität von Pasta kann auf mehrere Faktoren zurückgeführt werden: Es ist leicht herzustellen, es braucht wenig Speicherplatz, es ist einfach zu kochen und es ist reich an komplexen Kohlenhydraten
Die alten etruskischen Mahlzeiten von Brei und Brei wurden schliesslich durch appetitlichere ungesäuerte Brotkuchen ersetzt. Nahrungsmittelhistoriker glauben, dass diese Kuchen die Vorstufe zu Teigwaren gewesen sein können. Die Meinungen darüber, woher die Nudel stammt, variieren. Dem italienischen Entdecker Marco Polo wurde allgemein zugeschrieben, dass er die Nudel von seinen Reisen in den Orient im 13. Jahrhundert nach Italien zurückgebracht hatte. Allerdings behaupten einige, dass eine gründliche Untersuchung der Papiere von Polo offenbart, dass er berichtete, eine bestimmte Art von Nudeln in China zu genießen, im Vergleich zu den Nudeln, die er gewohnt war, in Italien zu essen.
Trotzdem gibt es seit Jahrhunderten chinesische Nudeln. Die Nudeln mit Fadennudeln werden aus der Paste aus gekeimten Mungobohnen hergestellt und werden gewöhnlich in Wasser eingeweicht, bevor sie gekocht oder gebraten werden. (Pasta wurde nicht immer durch Kochen zubereitet. In der Tat wurden gekochte Nudeln früher als eine relativ milde Mahlzeit betrachtet. Braten oder Grillen waren die bevorzugten Vorbereitungen.) Koreaner behaupten, den Japanern gelehrt zu haben, wie man Soba-Nudeln im 12. Jahrhundert unter Verwendung von Chinesisch herstellt Buchweizen in den nördlichen Regionen angebaut, wo Reisfelder nicht überleben konnten.
Frühe Französisch Schriftsteller erwähnen auch ein Gericht namens Pastillum, im Wesentlichen eine Ravioli-wie Beutel mit Fleisch gefüllt. Allerdings haben die Italiener den Anspruch so vehement abgesteckt, dass wir heute generell an Pasta-Gerichte mit italienischem Ursprung denken. In der Tat kommt das Wort „Pasta“ von dem italienischen Ausdruck „Paste (Teig) alimentari (in Bezug auf Ernährung)“.
Die erste industrielle Produktion von Teigwaren fand im frühen 15. Jahrhundert in Neapel statt. Der Standort wurde wegen seiner natürlich schwankenden Temperaturen gewählt, manchmal bis zu vier Mal am Tag, was die für das Trocknen notwendigen heißen und kalten Temperaturen lieferte. Mechanisches Trocknen wurde erst um 1800 erfunden.
Materialien
Pasta wird aus einer Mischung von Wasser und Grießmehl hergestellt. Grieß ist ein grob gemahlenes Mehl aus dem Herzen oder Endosperm von Hartweizen, einem bernsteinfarbenen Hartweizen, der speziell für die Herstellung von Teigwaren angebaut wird. Mit einem niedrigeren Stärkegehalt und einem höheren Proteingehalt als Allzweckmehle wird Grießmehl leicht verdaut. Farina, rauere Granulationen von anderen hochwertigen Hartweizen, wird auch verwendet, um einige Pasta zu machen. Das Grieß- und Mehlmehl wird mit B-Vitaminen und Eisen angereichert, bevor es zu Pasta-Pflanzen transportiert wird.
Manchmal werden der Mischung Eier für Farbe oder Fülle hinzugefügt. Bundesrichtlinien schreiben vor, dass Eiernudeln mindestens 5,5% Eifeststoffe enthalten. Gemüsesäfte, wie Spinat, Rübe, Tomate und Karotte, können ebenfalls für Farbe und Geschmack hinzugefügt werden. In den letzten Jahren ist der Zusatz von Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Basilikum und Thymian populär geworden.