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Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les rondelles de courgette pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, puis les retirer de la poêle. Dans la même poêle, faire chauffer les gnocchis pendant env. 5 min., ajouter les épinards, les pignons de pin et les courgettes réservées, puis faire revenir le tout env. 5 min. Dresser sur les assiettes. Faire fondre puis mousser le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il développe un goût de noisette, puis le verser sur les gnocchis.