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Dieser komplexe Brand hat eine tiefe Mahagonitönung mit Steinfrüchten, Pflaumen und Sandelholz in der Nase und liefert Orangenmarmelade und dunkle Steinfrüchte mit Ausbrüchen von schwarzer Johannisbeere und Tupelo-Honig. Abgerundet wird dieser 6 Jahre alte Brand durch einen langen, reichen Hauch von Rauch, der wie der frühmorgendliche Nebel verweilt, der nur aus dem Delta von Louisiana kommen kann.
Bayou®-Rum wird aus lokal angebautem Zuckerrohr in Süd-Louisiana, USA, destilliert. Die Melasse stammt aus der ältesten in Familienbesitz befindlichen und betriebenen Zuckermühle der Vereinigten Staaten. Jede Charge Bayou-Rum wird in Kupferkesseldestillierapparaten destilliert und danach in Bourbon-Fässern nach dem Solera-System gereift.