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Viticulture
L’A.O.C. Toro est une Appellation d’Origine située dans le nord-est espagnol, au bord du fleuve Duero et de ses affluents.
Au XIXème siècle, durant le phylloxéra qui toucha la France, Toro exporta de grandes quantités de son vin qui
ne fut pas affecté, car les vignes étaient plantées sur un sol sablonneux; lorsque le phylloxéra arriva en Espagne, furent utiliser des pieds de vignes de Toro pour replanter d’autres zones qui avaient été affectées.
Le raisin le plus utilisé dans l’A.O. Toro est la variété Tinta de Toro, également connue sous le nom de Tempranillo o Tinta Fina, selon la zone où il est cultivé.
Il s’agit d’une variété très fine qui, grâce à son bas niveau d’oxydation, est utilisée pour l’élaboration de vins au vieillissement long.
Le Tinta de Toro est une variété au mûrissement précoce, ce qui l’aide à ne pas être trop affectée par les gelées
coutumières de la région à la fin de la période de maturation. A part le Tinta de Toro, on utilise également, en
complément, la variété Grenache Rouge.