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Beim Tessiner Brot gibt es verschiedene Rezepturen. Gesamtschweizerisch verbreitet und beliebt ist das Brot aus Weiss- oder Halbweissmehl, dem ein Zehntel der Flüssigkeit in Form von Pflanzenöl beigegeben wird.
Diesem Öl verdankt das Brot seine sehr feine Krumenstruktur und verlängert die Frischhaltung.
Die nur im Tessin bekannte Rezeptur des so genannten „pane reale“, zu Deutsch „Königsbrot“, wird ausschliesslich mit Weissmehl und stets mit Ölzusatz zubereitet.