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Prenez tous les légumes dont vous disposez et essayez de créer une harmonie gustative sans que certaines saveurs ne dominent l'ensemble (navet, céleri, carottes ou choux). Faites revenir un peu d'oignon puis ajoutez les autres légumes arrosés d'un bon bouillon. Incorporez quelques pommes de terre pour lier. Laissez cuire pendant au moins une heure, puis passez le tout à la moulinette ou au mixeur. Repassez si possible le tout à la passoire pour que la crème soit plus fine. Portez à ébullition, ajoutez un peu de crème fraîche et quelques noix de beurre. Goûtez et servez dans un bol avec quelques croûtons de pain grillé.
Recette d'Angelo Conti-Rossini, tirée de « Il mio libro », éditions Salvioni Bellinzona