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Vorkommen
Wird von Leuconostoc mesenteroides und L. dextranicum aus Saccharose als Substrat produziert.
Aufbau
Dextran ist ein b-1,6-Glucan mit einigen Glucoseseiten-ketten, die hauptsächlich über 1,3- aber teilweise auch durch 1,4- und 1,2-Bindungen mit der Hauptkette verbunden sind. Dextran ist in Wasser gut löslich.
Anwendung
Dextran wird in der Medizin als Blutersatzmittel verwendet. Im Lebensmittelbereich kommt es als Verdickungsmittel und Stabilisator bei Backwaren und Süsswaren sowie bei Getränken und Speiseeis in Frage.
Andere Polysaccharide / Hydrokolloide: