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Les trichines (Nématodes du genre Trichinella) sont des vers nématodes qui peuvent contaminer de façon parasitaire les viandes d'animaux tels que le porc, le sanglier, le renard et d'autres animaux encore. La consommation de viande insuffisamment cuite peut entraîner une transmission à l'homme. Ceci peut avoir de graves conséquences sur la santé. Chez des patients affaiblis, l'infection du muscle cardiaque par ce parasite peut provoquer le décès.
En suisse, la recherche de trichines fait partie de l'examen post-mortem officiel conformément à l'article 31 de l'ordonnance concernant l'abattage d'animaux et le contrôle des viandes. L'article 49 de cette ordonnance impose que les analyses ne peuvent être effectuées que par des laboratoires homologués.
L'exportation de viande dans les pays de l'UE est régie par l'ordonnance (CE) n° 2075/2005 qui impose que tous les porcs abattus soient soumis à des examens de recherche de trichines.
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