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La sauge pousse naturellement en Europe du Sud. Elle se signale par ses fines feuilles duveteuses, à l'odeur camphrée caractéristique. Il existe cependant de nombreuses variétés de sauge. Par exemple la sauge pourpre qui doit son nom à la couleur de ses tiges ; la sauge tricolore, à feuilles vertes tachetées de rose et ourlées de blanc ; ou encore la sauge ananas, à feuilles jaune-vert, dont le parfum évoque l'ananas. Les pays producteurs sont l'ex-Yougoslavie, l'Albanie, la Croatie, la France.
Nom scientifique : Salvia officinalis