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Pour préparer les profiteroles au chocolat blanc, commencez par assembler la crème. Dans une terrine, tamisez le cacao et le sucre glace. Ajoutez la ricotta et l’arôme au rhum.
Mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et homogène.
Ensuite, remplissez une poche à douille de crème et garnissez les choux (réservez un peu de crème pour la décoration finale).
Lorsque les choux sont garnis, mettez-les au réfrigérateur.
Préparez la couverture du dessert en hachant le chocolat blanc. Mettez 100 ml de crème sur le feu et laissez chauffer jusqu’à frôler l’ébullition.
Retirez-la du feu et ajoutez le chocolat blanc en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Laissez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis fouettez le reste de la crème fraiche et ajoutez-la en procédant une cuillère à la fois, mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ensuite, sortez les choux et recouvrez-les de chocolat blanc, en les plongeant dans la crème à l’aide d’une cuillère.
Montez-les en pyramide sur un plan de service et décorez avec des pointes de crème au cacao.