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Pour 8 parts
Pour une marmite en fonte ou en acier inox d'env. 26 cm de Ø
garniture:
Pâte: Travailler la farine, le beurre, le sel et le sucre dans un saladier pour obtenir une pâte grumeleuse. Ajouter l'oeuf et travailler la masse avec une spatule ou une corne à pâte. Ne pas pétrir. Abaisser la pâte et découper un disque d'env. 26 cm de diamètre. Poser sur du papier de cuisson et réserver au frais.
Garniture: peler les pommes, les couper en deux, retirer le coeur et diviser en quartiers.
Caraméliser le sucre, retirer la marmite du feu et disposer les quartiers de pommes en cercle sur le caramel, face vers les haut. Recouvrir ainsi tout le fond de la marmite. Placer ensuite une deuxième couche de pommes face vers le bas, en les imbriquant entre les interstices de la première couche.
Répartir les morceaux de beurre sur les pommes et laisser fondre lentement à couvert jusqu'à consistance encore ferme.
Poser sur les pommes le couvercle de pâte brisée, retirer le papier de cuisson et piquer généreusement la pâte. Si les poignées de la marmite sont en bois ou en plastique, les envelopper dans du papier alu et placer immédiatement le tout sur la grille inférieure du four préchauffé à 200 °C. Cuire env. 30 min.
Laisser refroidir. Si les pommes ont donné beaucoup de jus, recueillir le liquide dans une petite casserole avant de retourner la tarte et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop caramélisé. Retourner la tarte à l'aide d'une assiette ou d'un plat et la badigeonner de ce sirop.
Couper en tranches et dresser sur des assiettes à dessert. Garnir de crème acidulée et décorer.