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Ein intensiver Geschmack und eine glänzende schwarze Farbe kennzeichnen diesen Kaviar. Nach einigen Monaten der Reifung entfaltet sich der volle Geschmack, bis er schliesslich im Glas pasteurisiert wird. Dieser Kaviar eignet sich bestens als delikate Komponente in Gerichten, wie zum Beispiel zur Abrundung eines Rindstartars oder für warme Vorspeisen. Durch die Pasteurisation ist er länger haltbar und hat ein knackigeres Korn. Zusammen mit Oona Caviar N°103 - traditionnel ist dieser Kaviar ein Bestseller.