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Sehr intensive Farbe mit bernsteinfarbigen und goldenen Tönen. Intensiver und starker Grappa. Düfte von Lakritze, Honig und in Alkohol eingelegten Früchten. Das breite Spektrum der Aromen enthält Noten von Zimt, Renetten, Vanille und Kamille.
Ausbau
Destilliert diskontinuierlich im Dampfdestillierkolben nach der Carlo Bocchino Methode. Das Destillat entsteht nach der Aussonderung der Vor- und Nachläufe durch Flachkupfereisenrohre. Der Grappe reift für 18 Jahre in Barriques aus Allier-, Troncais und Limousin-Holz. Während dieser Zeit wird der Alkoholgehalt des Destillats auf 45% reduziert. Ein Jahr vor der Flaschenabfüllung wird das Destillat aus den Barriques in ein grosses Eichenfass umgefüllt, damit die unterschiedlichen Brandweine langsam miteinander harmonisieren. Der Cantina Privata wird nur in besten Jahrgängen mit einem Verschnitt aus 65% Grappa di Nebbiolo aus Barolo und Barbaresco und 35% Grappa di Moscato dAsti abgefüllt.