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Beschreibung
Das Weingut
Das seit fast fünf Jahrhunderten in Mareuil-sur-Aÿ ansässige Champagnerhaus Philipponnat ist einer der historischen Namen der Champagne. Einzigartigkeit, Exzellenz, Großzügigkeit und Einfachheit sind die Grundwerte dieses Haus leiten, dessen Geist der eines Familienunternehmens geblieben ist. Das mythische Clos des Goisses, das sich seit 1935 im Besitz des Hauses befindet, ist eine der ältesten und renommiertesten Kellereien der Champagne. Dieses Juwel ist die Quelle seltener und außergewöhnlich kraftvoller Champagner.
Das Champagnerhaus Philipponnat bewirtschaftet ein außergewöhnliches Weingut mit 20 Hektar Premiers und Grands Crus in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ und Avenay.
Der Wein
Die Cuvée Royale Réserve ist eine Hommage an die Vorfahren der Familie Philipponnat: Weinbergsbesitzer, Winzer, Hoflieferanten von König Ludwig XIV., Magistrate und königliche Bürgermeister von Ay. Dieser Wein bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Struktur im Mund, Länge und Vinosität.
Weinbereitung und Ausbau
Diese Cuvée wird auf traditionelle Weise ausgebaut, um eine vorzeitige Oxidation zu unterbinden. Nach einer malolaktischen Teilgärung folgt die Reifung in Reserveweinfässern, um die Aromenkomplexität zu entwickeln. Dieser Champagner ist drei Jahre lang gereift, und die Dosage beträgt 8 g/l.
Assemblage
Diese Cuvée Royale Réserve Brut von Philipponnat ist eine Mischung aus Pinot Noir (65 %), Chardonnay (30 %) und Pinot Meunier (5 %). Die erste Pressung besteht überwiegend aus Premiers und Grands Crus. 20-30 % Reserveweine, die in der Solera vinifiziert und in Holz ausgebaut werden, vervollständigen die Assemblage.
Degustation
Farbe
Die Farbe ist ein eleganter Goldton mit bernsteinfarbenen Reflexen. Er perlt zart und anhaltend.
Geruch
Die erste Nase verströmt Düfte von Weinblüten, Lindenblüten und frischem, leicht geröstetem Brot. An der Luft gewinnt das Bouquet durch Aromen von roten Früchten, Zitrusfrüchten und Honig an Komplexität.
Geschmack
Einem schönen Auftakt folgt ein fruchtiger Mund (rote Johannisbeere, Himbeere, reife Traube): reichhaltig, strukturiert und lang. Der Abgang besticht durch köstliche Noten von Keksen und frisch gebackenem Brot.
Kombinationen von Speisen und Wein
Diese Cuvée Royale Réserve Brut von Philipponnat eignet sich ideal als Aperitif, passt aber auch zu weißem Fleisch, Geflügel, Wurstspezialitäten, Fisch und Meeresfrüchten.
Servieren
Er sollte optimalerweise bei 8 °C verkostet werden.