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Das Pflichtenheft bildet den Hauptbestandteil der "Appelation d'origine protégée" (AOP). Es muss von allen, welche die geschützte Bezeichnung benützen wollen, strikt eingehalten werden.
Es enthält die Merkmale des Produkts und legt die Herstellungsmethode und die Produktionszone fest.
Alle diese Vorschriften zielen auf die Beibehaltung der typischen Eigenschaften eines Produkts und auf seine Verbindung mit dessen Herkunftsgebiet.
Die Einhaltung der Vorgaben das Pflichtenheft wird durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle sichergestellt.