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Zartes Fleisch in heisser Bouillon gegart, das ist Fondue Chinoise! Ein Klassiker in vielen Haushalten zu Weihnachten oder an Silvester und kombiniert mit feinen Saucen und Dips ein echter Gaumenschmaus. Gehören auch Sie zu den Fans? Dann haben wir hier für Sie ein paar Saucen-Ideen zusammengestellt, die garantiert jedes Festessen geschmacklich und farblich aufpeppen.
Randen-Mascarpone (für 8 Portionen)
Nehmen Sie 160 g gekochte, geschälte und in Stücke geschnittene Randen und hacken Sie sie im Cutter zu einer feinen Masse. Verrühren Sie 160 g Mascarpone, 160 g Halbfettquark, 1 gepresste Knoblauchzehe, ½ Teelöffel Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Balsamico-Essig in einer Schüssel gut miteinander. Fügen Sie die Randen hinzu und mischen Sie alle Zutaten nochmals gut.
Stellen Sie die Sauce kühl bis kurz vor dem Servieren.
Gefunden auf swissmilk.ch
Peperoni-Mandel-Sauce (für 8 Portionen)
Heizen Sie den Backofen auf 230 Grad vor. Nehmen Sie 2 grosse rote Peperoni, vierteln Sie sie und entfernen Sie Scheidewände und Kerne, danach legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Rösten Sie die Peperoni auf der zweitobersten Rille unter dem 230 Grad heissen Grill so lange, bis die Haut grosse schwarze Blasen wirft.
Währenddessen rösten Sie ohne Fettzugabe 80 g Mandelblättchen leicht hellbraun. Lassen Sie sie auskühlen und mahlen sie die Mandelblättchen im Cutter. Nehmen Sie die Peperoni heraus und lassen Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt für 5 Minuten stehen. Anschliessend können Sie die Haut mit einem spitzen Messer entfernen. Schneiden Sie die Peperoni in Stücke.
Halbieren Sie 200 g reife Tomaten waagerecht, entkernen Sie die Tomatenhälften und schneiden Sie sie in Würfel. Schneiden Sie 1 Frühlingszwiebel mitsamt dem schönen Grün und hacken Sie eine geschälte Knoblauchzehe. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Geben Sie die Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazu und dünsten Sie beides glasig. Dann fügen Sie die Tomaten und 1 Esslöffel Tomatenpüree dazu und dünsten sie alles zusammen kurz und kräftig.
Anschliessen geben Sie alles in einen grossen Becher. Dazu geben Sie die Peperoni, die Mandeln, 2 Esslöffel Zitronensaft, nochmals 4 Esslöffel Olivenöl sowie etwas Salz und Tabasco oder Cayennepfeffer und pürieren Sie alles sehr fein.
Die Sauce sollte vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang ziehen.
Gefunden auf wildeisen.ch
Senf-Preiselbeer-Sauce (für 8 Portionen)
Nehmen Sie eine Schale und verrühren Sie folgende Zutaten miteinander: 100 g saurer Halbrahm, 4 Esslöffel eingemachte Preiselbeeren, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel süsser Senf, 1 Esslöffel grobkörniger Senf, einige Tropfen Zitronensaft und 1 Schuss Worcestershiresauce. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben ab und stellen Sie sie kühl bis kurz vor dem Servieren.
Gefunden auf wildeisen.ch
Mango-Dattel-Chutney (für 8 Portionen)
Schneiden Sie 100 g Datteln auf und entsteinen Sie sie. Schneiden Sie die Datteln in feine Streifen. Schälen Sie 5 g frischen Ingwer (zirka ½ bis 1 cm) und hacken Sie ihn fein. Nehmen Sie 1 reife Mango, schäle Sie die Frucht und schneiden das Fruchtfleisch vom Stein, anschliessend klein würfeln.
Mischen Sie in einer Pfanne die Mango, die Datteln, 1 Esslöffel brauner Zucker, 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Chilipulver, 0.5 Teelöffel Koriander, 0.5 Teelöffel Kurkuma und 0.5 dl Wasser. Kochen Sie alles zusammen, lassen Sie die Sauce für zirka 15 Minuten ohne Deckel leicht köcheln, bis die Masse dickflüssig wird, dabei ab und zu umrühren.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und dem Saft von einer halben Zitrone ab und lassen Sie sie abkühlen.
Gefunden auf wildeisen.ch
Servieren Sie zu Ihrem nächsten Fondue Chinoise traditionelle Saucen mit diesen etwas exotischeren Varianten und Sie erhalten einen tollen Mix! En Guete.