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Preparazione
- Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, lasciare sgocciolare.
- Soffriggere la cipolla nel burro a fuoco basso, aggiungere il riso e tostare fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre completamente. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure in modo tale che il riso sia sempre coperto di liquido, cuocere al dente a fuoco basso mescolando frequentemente, per 15 / 20 minuti circa. Aggiungere lo zafferano, diluito in pocco brodo, negli ultimi 5 minuti. Mantecare con i pezzetti di burro e con la metà del parmigiano, regolare di sale e pepe. Servire il restante parmigiano a parte. Guarnire il risotto con gli stimmi di zafferano.
Suggerimento:
Nella ricetta originale il burro (2 cucchiai) viene sciolto con 80 g di midollo di manzo.