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Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, vor der Zubereitung den Galbani Mascarpone etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Für den Teig die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel aufschlagen, das Mehl, die Milch und das zuvor zerlassene Stück Butter hinzufügen.
Den Teig eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
Anschliessend eine antihaftbeschichtete Pfanne einfetten und eine Kelle Teig hineingeben. Die Pfanne sofort in alle Richtungen schwenken, damit sich die Masse gleichmässig zu einem dünnen Crêpe verteilt.
Bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Auf diese Weise mit dem Rest des Teigs fortfahren und die Crêpes beiseitelegen.
Für die Mascarponefüllung den Galbani Mascarpone in einer Schüssel mit 60 g Puderzucker glattrühren, die Schokoladenstückchen hinzufügen und verrühren.
Eine Orange karamellisieren: Die Orange gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf mit so viel Wasser, wie das Gewicht der Orange beträgt, und dem gleichen Gewicht an Zucker, geben.
Zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Orangen karamellisiert und glasig sind, wobei ein Minimum an Sirup zurückbleibt.
In der Pfanne, in der die Crêpes zubereitet werden, die Butter schmelzen, den Puderzucker darüber stäuben und den ausgepressten Saft der zweiten Orange hinzufügen.
So lange kochen, bis eine Karamellsauce entsteht (zum Schluss, falls gewünscht, den Orangenlikör hinzufügen).
Die süssen Crêpes mit der Mascarpone- und Schokoladenfüllung füllen, die kandierten Orangen verteilen und mit der Orangensauce servieren.