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Pour 2 bocaux d'une contenance de 2 dl environ
Champignons au vinaigre:
Bien laver les champignons, ôter le bout des pieds et couper en lamelles.
Porter à ébullition le vinaigre et l'eau, ajouter le sel et l'ail, puis les champignons. Cuire environ 10 minutes à feu doux, égoutter. Disposer les champignons sur un linge de cuisine, passer rapidement sous l'eau froide et sécher en tamponnant.
Répartir les champignons, l'ail, le poivre, le laurier et le romarin dans les bocaux et couvrir d'huile. Fermer les bocaux dès qu'aucune bulle d'air ne remonte plus à la surface. Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Durée de conservation: env. 6 mois.
Bien laver les champignons, ôter le bout des pieds, couper en lamelles ou en quatre.
Porter l'eau à ébulliton, saler. Ajouter les champignons et cuire 3 à 5 minutes selon leur taille, les sortir, les passer sous l'eau froide et les répartir dans les bocaux.
Liquide de conservation: faire bouillir tous les ingrédients, remplir les bocaux à ras bord et les fermer aussitôt.
Poser les bocaux dans une casserole, la remplir d'eau chaude aux 3/4 des bocaux. Cuire les champignons 30 minutes (à partir de l'apparition des preimères bulles d'air) dans de l'eau frémissante. Sortir les bocaux et les laisser refrodir. Conserver au frais et à l'abri de la lumière. Durée de conservation: env. 6 mois.