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Als Ende der 1980er Jahre der Begriff méthode champenoise für die Benutzung ausserhalb der Champagne durch die EU verboten wurde, setzte man auf den Ausdruck Crémant für Schaumweine, hergestellt nach dem traditionellen Verfahren. Im Elsass schaut der Schaumwein auf eine über 100jährige Tradition zurück. Kein Gewürztraminer oder Chasselas, nur Traubensorten wie Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot gris sowie Auxerrois, Riesling und Chardonnay dürfen zu einer Cuvée verbunden werden. Wie in der Champagne sind auch hier Höchsterträge festgesetzt. Wer Crémant trinkt, hat sich für ein Qualitätsprodukt entschieden.