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Pour 4 personnes
panier vapeur ou marguerite
poche à grosse douille
Décalotter les rondini, évider à l'aide d'une cuillère et cuire al dente au panier-vapeur. Réserver au chaud. Badigeonner l'intérieur de beurre et assaisonner juste avant de farcir.
Purée: cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter et attendre l'évaporation de l'eau résiduelle. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite. Mélanger le lait et le safran, incorporer avec le beurre à la purée. Rajouter du lait au besoin, assaisonner.
Sauce: faire revenir les petits pois et les champignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et assaisonner. Réduire 10-15 min à feu doux.
Remplir les rondini de purée à l'aide de la poche à douille. Les disposer avec la sauce sur des assiettes préchauffées.
Remplacer les rondini par des courgettes évidées et coupées en deux dans le sens de la longueur.