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- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Marinar: 60 minutos
- Rendimento: Serve 4
Dum Pukht significa cozimento lento em um recipiente fechado. Este método de cozimento popular remonta centenas de anos. É quase sempre usado para cozinhar pratos de carne e quase não é adicionada água, para que a carne cozinhe em seus próprios sucos! Dum Pukht Biryani pode ser feito com cordeiro, carne de cabra ou frango. Meu favorito é feito com carne de cabra, e é isso que esta receita exige, mas fique à vontade para substituí-lo por qualquer uma das outras carnes. Dum Pukht Biryani não é um prato que possa ser apressado, mas quando estiver pronto, você vai adorar e a espera terá valido a pena. É um ótimo prato para servir no seu próximo jantar! Tente…
Ingredientes
- 1 kg de carne de cabra (gosto da perna cortada em pedaços de 2 a 3 cm, com osso)
- Para a Marinada:
- 2 xícaras de iogurte natural (fresco, grosso, sem açúcar)
- 2 pimentões verdes (picados muito bem)
- 1/4 xícara de coentro (folhas de coentro fresco, picadas muito bem)
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de sal masala
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de canola ou óleo de girassol)
- 2 cebolas grandes (picadas muito finamente ou raladas)
- 1 colher de sopa de pasta de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de sementes de papoila (khus-khus-ground em pó)
- 1 colher de sopa de coco ralado (moído em pó)
- 6 a 8 cajus (triturados em pó ou 1 colher de sopa de castanha de caju em pó)
- 3 tomates grandes (moídos em uma pasta lisa no processador de alimentos)
- 3/4 kg de arroz (Basmati)
- 2 a 3 gotas de corante alimentar laranja
- 2 a 3 gotas de corante alimentar verde
- 1 colher de chá de sal
- Para enfeitar:
- Alguns fios de açafrão
- 2 a 3 colheres de sopa de leite (quente)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes (incluindo o garam masala em pó) da marinada em uma tigela grande não metálica e misture até formar uma marinada suave e misturar bem todos os ingredientes.
Adicione os pedaços de carne de cabra e mexa para cobrir bem cada pedaço. Agarre a tigela e mantenha na geladeira para deixar marinar por uma hora.
Aqueça o óleo em uma panela funda e adicione quando estiver quente, adicione a cebola. Refogue até as cebolas começarem a ficar com uma cor dourada pálida. Agora adicione as pastas de gengibre e alho e refogue por um minuto. Isso vai estremecer no começo, então tenha cuidado enquanto mexe.
Adicione o khus-khus (semente de papoula), coco, pós de caju e refogue por mais 1-2 minutos, mexendo continuamente para evitar queimaduras.
Adicione a pasta de tomate que você fez anteriormente e refogue por um minuto.
Agora adicione a carne de cabra marinada e a marinada na panela e mexa bem para misturar tudo.
Cubra e cozinhe até que a carne de cabra esteja cozida em três quartos.
Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o arroz. Para fazer isso, lave o arroz cuidadosamente em água corrente até que a água corra clara. Agora coloque em uma panela funda e adicione água suficiente para submergir o arroz e passar 2 polegadas sobre a superfície. Cozinhe o arroz em fogo médio até que esteja quase pronto. Para testar, basta espremer um grão entre o polegar e o indicador. Ainda deve haver um núcleo branco cru no centro quando você fizer isso. Quando o remédio acabar, escorra-o em uma peneira e reserve para mais tarde.
Se você estiver usando o corante alimentar, divida o arroz resfriado em 3 porções iguais e coloque em pratos separados. Adicione o corante alimentar laranja a uma porção do arroz e o corante verde alimento a outra porção do arroz. Deixe a terceira parte branca. Com cada porção, misture o arroz até que todos os grãos estejam bem coloridos. Reserve por 10 minutos, após o qual você poderá misturar as 3 porções de arroz em uma tigela para usar na próxima etapa.
Mergulhe os fios de açafrão no leite morno.
Pré-aqueça o forno a 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Unte uma assadeira funda e adicione uma camada de arroz cozido ao fundo. Agora adicione metade da carne de cabra (e seu molho) por cima do arroz. Adicione outra camada de arroz, outra camada de carne e depois a última camada (arroz-carne-arroz-carne-arroz).
Decore com o ghee e a mistura de açafrão e leite regando por toda parte.
Cubra bem o prato. Se o seu prato não tiver uma tampa bem fechada com papel alumínio e coloque outra assadeira do mesmo tamanho sobre ele.
Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido.
Desligue o forno e deixe o prato descansar no forno até estar pronto para comer. Abra apenas quando estiver pronto para comer. A maneira de servir Biryani é cavar delicadamente com uma colher para passar pelas camadas.
Sirva com salada Raita e Kachumbar.
Tags de receita:
- Arroz
- entrada
- indiano
- jantar em família