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ZUBEREITUNG
Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne
leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter
hineingeben und schmelzen lassen. Die
Koteletts hineinlegen und auf der ersten
Seite 2½ Minuten zuerst bei kräftiger, dann
mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend
wenden und auf der zweiten Seite je nach
Dicke weitere 2½–3 Minuten braten. Sofort
in die vorgewärmte Platte geben und im
80 Grad heissen Ofen 30–40 Minuten
nachgaren lassen.
Bratensatz mit dem Noilly Prat oder der
Weisswein-Sherry-Mischung auflösen und
etwa zur Hälfte einkochen lassen. Durch
ein feines Sieb in eine Tasse giessen und
beiseitestellen, ebenso die Bratpfanne.
feine Streifen schneiden. Die Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen und
wenn nötig hacken.
Zwiebelstreifen und den Thymian hineingeben
und unter häufigem Wenden golden
und weich dünsten. Auf einen Teller geben.
Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser
spülen, dann grob hacken. Die Hälfte des
Pfeffers für die Sauce beiseitestellen, den
Rest unter die Zwiebeln mischen.
dem Ofen nehmen, ebenso die vorgewärmten
Teller. Die Ofentemperatur auf
230 Grad erhöhen. Die Zwiebelmischung
auf den Koteletts verteilen und mit dem
Parmesan-Paniermehl bestreuen. Die
Koteletts sofort wieder in die Mitte des
Ofens einschieben und in der aufsteigenden
Hitze 6–7 Minuten überbacken.
beiseitegestellten Pfefferkörner in die
Bratpfanne geben und aufkochen. Den
Rahm beifügen und auf grossem Feuer um
etwa ⅓ einkochen lassen. Die Sauce mit
Soja- oder Worcestershiresauce sowie
wenn nötig mit etwas Salz nachwürzen.
Tellern anrichten und mit etwas Sauce
umgiessen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
Zutaten
Die beste Erfahrung beim Zubereiten von Schweinskoteletts haben wir mit der Niedergartemperatur-Methode gemacht, denn auf diese Weise bleibt das Fleisch schön saftig und wird nicht zäh. Durch die Zwiebelkruste erhalten die Koteletts am Schluss einen Hitzeschub, sodass sie perfekt heiss auf den Teller kommen.