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Cou de porc avec shiitake, crème d'épinards et carottes
Pour 2 personnes
Temps de préparation : environ 80 minutes
Ingrédients
environ 300 g de cou de porc
3 petites carottes
1 poignée de shiitake
4 poignées d'épinards (sans tiges)
1 botte de coriandre (seulement les feuilles)
du sel Murray River
du poivre de Kampot
de l'huile d'olive
du beurre
de la citronnelle (coupée en morceaux)
1 morceau de gingembre (de la largeur d'un pouce)
de la noix de muscade
200 ml de demi-glace aux légumes
1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation
Laisser la viande décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation.
Préchauffer le four à 110 °C chaleur tournante. Assaisonner la viande de tous les côtés et la faire revenir à feu vif. Disposer sur une grille puis enfourner pendant environ 30 minutes.
Faire blanchir la coriandre puis la rincer à l'eau froide. Faire blanchir les épinards et les rincer également à l'eau froide.
Presser la coriandre et les épinards à la main et les réduire en purée fine. Assaisonner d'un peu de sel et réserver.
Cuire les carottes dans de l'eau avec la citronnelle et le gingembre puis réserver le tout.
Couper les shiitakes en deux ou en quatre. Les faire revenir brièvement dans une poêle chaude avec les carottes et les assaisonner.
Faire chauffer le demi-glace aux légumes et le sublimer avec la sauce soja. Peu avant de servir, ajouter un morceau de beurre froid.
Après 30 minutes, retirer la viande du four et la laisser reposer brièvement, puis la couper en tranches fines.
Faire chauffer les épinards et les assaisonner avec du beurre, du sel et de la muscade.
Disposer le tout sur une assiette et servir.
The Frenchie Kitchen Club