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Insalata
Eliminare la calotta superiore e inferiore delle arance e sbucciarle a spirale. Con un coltello ben affilato pelare a vivo gli spicchi, privandoli della pellicina bianca. Impiattare gli spicchi di arancia con il finocchio e l’avocado su un piatto da portata o su 4 piatti.
Vinaigrette
Mescolare l’aceto balsamico con l’olio, la scorza e il succo d’arancia e lo zucchero.
Servire
Condire l’insalata con qualche goccio di vinaigrette e salare. Cospargere con i pistacchi e le foglie di basilico.