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Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata bollente finché non si ammorbidiscono.
Nel frattempo tagliare a metà longitudinalmente l’indivia, farla bollire per 5-10 minuti in una padella larga con poca acqua salata e scolarla bene. Tagliare l’Emmentaler DOP a fette spesse ca. 7 mm. Ricoprire 4 mezzi cespi di indivia con fette di formaggio, appoggiarvi sopra i restanti mezzi cespi e avvolgerli con fette di prosciutto crudo.
Scolare le patate e passarle in uno schiacciapatate. Sminuzzare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alle patate unitamente alla scorza di limone e al latte, mescolando bene il tutto. Condire con sale e pepe. Mettere le patate schiacciate in una teglia per gratin e posizionarvi sopra i cespi di indivia.
Cuocere al centro del forno a 220 gradi per ca. 10 minuti.