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Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Lebensmittel EmulgatorenAls Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) wird eine Mischung von Mono- und Diestern von Glycerol mit Fettsäuren bezeichnet, welche in Nahrungsmittelfetten und -ölen vorkommen. Ausgangsstoffe für die Produktion sind in der Regel verschiedene pflanzliche Fette und Öle. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind in zahlreichen Lebensmitteln enthalten und dienen in erster Linie als Emulgatoren.
synonym: E 471, Mono- and diglycerides of fatty acidsProdukte
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln als Zusatzstoffe enthalten, zum Beispiel im Brot, in der Margarine oder im Speiseeis.Struktur und Eigenschaften
Bei Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren handelt es sich um eine Mischung von Mono- und Diestern von Glycerol mit Fettsäuren, welche in Nahrungsmittelfetten und -ölen vorkommen. Geringe Mengen freier Fettsäuren und Glycerol können enthalten sein. Es handelt sich also nicht um ein einzelnes, definiertes chemisches Molekül, sondern um ein Gemisch. Die Substanz kann über 50 verschiedene Mono- und Diglyceride enthalten. Abhängig von der Definition kann einer geringe Menge an Triglyceriden enthalten sein.
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren liegen als leicht gelbe bis leicht braune, ölige Flüssigkeiten oder als weisse, wachsartige Flocken, Pulver oder Körner vor.Wirkungen
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren haben emulgierende Eigenschaften, d.h. sie ermöglichen die stabile Verbindung einer Wasser- und Fettphase zu einer Emulsion. Abhängig von den Lebensmitteln, welchen sie zugesetzt werden, nehmen sie unterschiedliche Funktionen wahr.AnwendungsgebieteUnerwünschte Wirkungen
Mit Nebenwirkungen ist in der Regel nicht zu rechnen, da es sich um natürliche Nahrungsmittelbestandteile handelt. Unerwünschte Bestandteile sind die trans-Fettsäuren, deren maximale Konzentration von den Behörden aber begrenzt wird.siehe auchLiteratur
- EFSA
- Fachliteratur
- FAO
- Gebrauchsinformation
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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