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Crema
Con la frusta sbattere il latte e tutti gli ingredienti fino ai tuorli inclusi, cuocere il composto a fuoco medio, mescolandolo in continuazione senza farlo bollire. Togliere subito la pentola dal fuoco.
Mescolare la gelatina nella crema calda, filtrarla e raccoglierla in un recipiente. Mettere la pellicola trasparente direttamente sulla crema, trasferire in frigo fino a quando la crema risulta leggermente soda sul bordo.
Mescolare la crema sciogliendo ogni eventuale grumo. Montare la panna a neve ferma, incorporarla alla crema, distribuirla nelle coppette, coprire e far rapprendere in frigo per ca. 2 ore.
Topping di mele
Riscaldare il burro e lo zucchero in una padella per arrostire antiaderente. Aggiungere le mele, cuocerle per ca. 4 min, distribuirle sulla crema e cospargere con i biscotti.