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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sur une pellicule de plastique, déposer le beurre à l’échalote et former un cylindre d’environ 4 cm (1 ½ po) de long.
Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique.
Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le sel de céleri.
Sur un plan de travail, frotter le mélange d’épices sur les deux côtés des biftecks. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée.
Laisser reposer 5 minutes.
Couper le beurre en rondelles. Déposer une rondelle sur chaque bifteck.