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Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée. Attraper les petits pois avec une écumoire et les passer sous l’eau froide dans une passoire. Cuire les cornettes al dente dans l’eau des petits pois, égoutter et passer sous l’eau froide.
Préparer une sauce avec la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le vinaigre de cornichons, saler, poivrer. Faire griller légèrement les graines de tournesol dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Couper les pommes en quatre, retirer les pépins et couper les quartiers en petits morceaux. Couper l’Emmentaler AOP en bâtonnets. Hacher finement la ciboulette. Déchirer la viande séchée en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients à la sauce.