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Pour confectionner les ravioli del plin, commencez par disposer les farines sur un plan de travail, après les avoir tamisées.
Ajoutez les œufs avec le jaune et pétrissez patiemment pendant 10 minutes.
Si le mélange s’effrite facilement, ajoutez un peu d’eau froide et travaillez-le encore.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure après l’avoir enveloppée dans un film alimentaire transparent.
Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce. Faites cuire les épinards dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Au bout de quelques minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée.
Dans une calotte, travaillez les épinards avec la ricotta et le fromage râpé.
Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de la noix muscade.
Lorsqu’elle est froide, transférez la farce dans une poche à douille.
Abaissez la pâte de manière à former des feuilles rectangulaires très fines.
Déposez des petits tas de farce tous les 2 cm sur la pâte.
Recouvrez avec les feuilles de pâte dépourvues de farce et « pincez » la pâte entre chaque petit tas de farce.
Découpez les raviolis et disposez-les sur un torchon propre.
Faites cuire les raviolis del plin dans de l’eau bouillante salée ; après quelques minutes ils seront prêts.
Nappez-les avec votre sauce préférée, mais n’oubliez pas que ces pâtes sont tout aussi délicieuses simplement cuites à l’eau.
Antipasti