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Il numero di vegetariani e vegani in Svizzera è in lento ma costante aumento. lentamente ma costantemente. Nel 2022, il 5,3% della popolazione svizzera era vegetariano e lo 0,7% seguiva una dieta puramente vegetale, cioè vegana. Esistono anche i cosiddetti flexitariani. Si tratta di persone che rinunciano alla carne e ai prodotti animali più spesso, ma non completamente, ad esempio per motivi ambientali.
E poi ci sono quelli che non vogliono cambiare le loro abitudini alimentari. Forse perché la parola vegano è diventata irritante? Forse perché "prodotto sostitutivo" non suona necessariamente appetitoso? In ogni caso. Ecco una buona notizia: Molti noti piatti internazionali e nazionali sono sempre stati vegani. Ne abbiamo raccolti alcuni qui di seguito.
A base vegetale per il bene dell'ambiente
Perché il fatto è che ciò che mangiamo ha un enorme impatto sul clima. Si stima che dal 21 al 37% delle nostre emissioni di gas serra siano causate dall'industria alimentare: agricoltura, uso del suolo, stoccaggio, trasporto, imballaggio, lavorazione, vendita al dettaglio e consumo. Tuttavia, il rapporto dell'IPCC da cui provengono queste cifre non è tutto negativo: "Mangiare una dieta sana e sostenibile offre grandi opportunità per ridurre le emissioni di gas serra dei sistemi alimentari e migliorare la salute". Tradotto, questo significa che Se si segue una dieta più rispettosa dell'ambiente, si mangia automaticamente più sano. Si consigliano cereali, legumi, frutta e verdura, noci e semi e pochi alimenti di origine animale. L'Ufficio federale per l'ambiente Ufficio federale dell'ambiente descrive anche il grande impatto che l'alimentazione ha sull'ambiente: "Esiste un grande potenziale nel produrre alimenti in modo più efficiente dal punto di vista delle risorse e nel concentrarsi su prodotti più sostenibili e di origine vegetale".
Ma basta con i fatti. Passiamo ai sapori. E ai piatti che dovrebbero convincere anche i critici e gli scettici di una dieta a base vegetale. Piatti che erano già vegani quando non esisteva la parola "vegano". E poi alcuni altri che possono essere facilmente "veganizzati" semplicemente omettendo o sostituendo uno o due ingredienti. Senza prodotti sostitutivi. (A proposito: l'autrice Katharina Seiser ha addirittura scritto un intero libro di cucina pieno di ricette di tutto il mondo che sono sempre state vegane).
Piatti che sono sempre stati vegani:
Pasta Napoli - Il classico che probabilmente fa già parte del repertorio di base di ogni famiglia. (Per inciso, molti tipi di pasta, come gli spaghetti, sono vegani. La pasta fatta con l'uovo è etichettata come tale).
Pasta aglio e olio - Aglio, olio, così semplice, così vegetale.
Pasta alla Norma - La melanzana è la protagonista.
Rösti - Il classico svizzero accanto ai piatti a base di formaggio. Potrebbe essere un pomo della discordia, perché una persona o l'altra insiste sicuramente sul burro. Ma il Rösti è semplicemente buono, sia fritto nell'olio che nel burro.
Patatine fritte - Chiunque sostenga ancora che il cibo vegano è noioso e insipido ha dimenticato che il miglior piatto della scorsa estate è stata la porzione di patatine fritte in quella mite serata estiva.
Falafel - Sì, il falafel è sempre stato vegano. Proprio come l'hummus!
Pizza Marinara - Ridotta al massimo, per così dire. Se avete mai mangiato una buona marinara, non sentirete la mancanza del formaggio. (Tra l'altro, l'impasto della pizza è vegano).
Bruschetta - Come per la marinara, anche nella bruschetta i pomodori e l'aglio sono protagonisti. Cosa serve di più? (Attenzione: alcuni tipi di pane non sono vegani, ma molti lo sono).
Taboulé - Questa insalata con couscous è disponibile in molte varianti e sono tutte vegane.
Curry - Qui potrebbero essere elencati tutti i curry, ad esempio quelli della cucina tailandese o indiana. I piatti indiani, in particolare, sono sempre stati vegani.
Ratatouille - Anche il topo Disney l'ha adorato.
Guacamole con i nachos - È uno spuntino, ma molto buono!
Piatti facili da "veganizzare":
Purè di patate - Per la versione vegana di questo piatto forte, è sufficiente utilizzare burro e latte vegani e il gioco è fatto. Un bel trucco anche per gli amici senza lattosio.
Risotto - Se il brodo è vegano, allora ce l'avete quasi fatta. E a dire il vero, un buon risotto non ha nemmeno bisogno di formaggio o burro.
Pasta al pesto - Un altro classico della cucina italiana (che per sua natura è spesso molto vegetariana). Se preparate il pesto da soli: omettete il formaggio e il gioco è fatto. È buono come con il formaggio.
Risi Bisi - Classicamente con pezzi di pancetta o prosciutto, che potete semplicemente omettere. Sono ugualmente deliziosi, ve lo assicuro.
Zuppa di zucca - Tutte le zuppe di verdure sono in realtà molto facili da "veganizzare". Sostituite la panna con il latte di cocco o escludetelo del tutto.
Cosa mettete nel piatto quando cucinate senza prodotti animali? Condividetelo nei commenti!