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Vorbereitung
Kochzeit
Zutaten
Teig: Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Backpulver, 1 Ei und 4 Prisen Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Muffin-Form mit Butter einfetten und in den Kühlschrank stellen. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 220 Grad vorheizen.
Frühlingszwiebeln rüsten und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Speckwürfel kross anbraten und am Schluss Frühlingszwiebeln für 2 Minuten mitbraten.
4 Eier mit Rahm und Parmesan vermengen. Himalaya-Salz und zerstossene Chilies dazugeben. Frühlingszwiebeln und Speck unterziehen.
Teig in 12 gleich grosse Stücke zerteilen. Teig so dünn auswallen, dass 12 runde Teigstücke von je 12 cm Durchmesser Platz finden. Teigkreise ausstechen. Teigkreise in die Mulden der Muffin-Form legen. Teigrand wenn nötig über dem Rand der Mulde abschneiden. Muffin-Masse einfüllen und in der Mitte des Ofens 30 Minuten backen.
Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen; danach aus der Form lösen und in Muffin-Papierförmchen servieren.