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Piment d'Espelette 40 g
Piment d'Espelette 40 g
Der Espelette-Pfeffer (französisch: Piment d'Espelette; baskisch: Ezpeletako biperra) ist eine Chilisorte, die in der französischen Gemeinde Espelette , Pyrénées-Atlantiques , traditionell das nördliche Gebiet des Baskenvolkes, angebaut wird. Am 1. Juni 2000 wurde sie als AOC-Produkt klassifiziert und am 22. August 2002 als APO-Produkt bestätigt. Die ursprünglich aus Mexiko und in geringerem Maße aus Südamerika stammende Pflanze wurde im 16. Jahrhundert aus der Neuen Welt nach Frankreich eingeführt. Jahrhundert aus der Neuen Welt nach Frankreich eingeführt. Sie wurde zunächst als Heilpflanze verwendet und später für die Zubereitung von Gewürzen und die Konservierung von Fleisch und Schinken beliebt. Heute ist er ein Eckpfeiler der baskischen Küche, wo er nach und nach den schwarzen Pfeffer ersetzt hat und eine wichtige Zutat in der Piperade ist.
Die AOC-Paprika wird in den folgenden Gemeinden angebaut: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde und Ustaritz. Er wird im Spätsommer geerntet und im September werden in allen Gemeinden die charakteristischen Girlanden zum Trocknen an Balkonen und Hauswänden aufgehängt. Im Oktober findet ein jährliches Pfefferfest statt, das etwa 20 000 Touristen anzieht.
Dieser Pfeffer erreicht auf der Scoville-Skala nur einen Wert von 4000 und kann daher als nicht scharf angesehen werden. Man kann ihn als Girlanden aus frischem oder getrocknetem Pfeffer, als gemahlenen Pfeffer, püriert oder in Gläsern eingelegt kaufen.