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- 1
Das Fleisch würzen und mit Dijonsenf einstreichen, in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, anschliessend kalt stellen. Champignons waschen, Stiele entfernen, klein hacken. Zwiebel schälen, klein schneiden.
- 2
In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Butter farblos anschwitzen, Champignons beigeben, durchrösten und mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken. Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, mit einem Gitterschöpfer herausnehmen, kalt abschrecken und gut trocken tupfen.
- 3
Den Blätterteig auflegen, mit den Kohlblättern belegen. Die Champignons und das trocken getupfte Fleisch darauflegen und vorsichtig einrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Blätterteig mit Ei bestreichen. Im Backofen bei 190 °C 20–25 Minuten backen.
- 4
In der Zwischenzeit Karotte und gelbe Rübe waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Romanesco in kleine Rosen zerteilen. Alles in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, anschliessend abgiessen und kalt abspülen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Wasser und Butter erwärmen, mit frischem Kerbel und Salz abschmecken.
- 5
Den Reis gemäss Packungsanleitung zubereiten. Mit Butterflocken abschmecken und auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.