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Farce: faire revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée dans le beurre à rôtir. Ajouter le riz et étuver brièvement. Laisser refroidir légèrement, assaisonner et incorporer l'oeuf.
Détacher délicatement les feuilles de chou de la tête. Oter la nervure centrale de toutes les feuilles, couper les grandes feuilles en deux. Déposer 1 cs de farce sur chaque feuille. Rabattre les extrémités vers l'intérieur et rouler. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Fondre le beurre à rôtir dans une grande casserole. Couper la moitié des feuilles de chou restantes en fines lanières, déposer au fond de la casserole. Disposer la moitié des feuilles farcies par-dessus, ajouter le lard, puis l'autre moitié des feuilles farcies. Ajouter les feuilles de chou restantes.
Couvrir le chou farci d'eau. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3 heures à petit feu. Ajouter de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement du liquide en ajoutant si nécessaire du sel et du sucre.
Servir avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs.
On trouve du chou mariné sous vide dans les grandes Migros et dans les magasins d'alimentation turcs et yougoslaves.
Remplacer le lard à cuire par du lard fumé. Dans ce cas, ajouter le lard en toute fin de cuisson (2-3 dernières min).