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Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile. Faire revenir brièvement l’orge. Ajouter le bouillon et faire mijoter 30-40 minutes.
Couper le poireau en fines rondelles. Selon leur taille, couper les champignons en 2 ou en 4. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, y faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer de la poêle. Faire chauffer le reste de l’huile et y faire giller le lard et le poireau. Remettre les champignons, mouiller avec le vin, faire mijoter 5-7 minutes, saler et poivrer.
Efffeuiller la marjolaine et l’incorporer à l’orge avec le mélange de champignons et l’Emmentaler Bio AOP.