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200 g de saumon ultra frais
1 pamplemousse
1 orange
1 citron vert
1 échalote
Piment d'Espelette 1 bouquet de coriandre fraîche
Fleur de sel Poivre du moulin
Couper les agrumes en deux et presser la moitié de chacun.
Réserver l'autre moitié pour la décoration des
assiettes.
Dans un saladier, mélanger le jus des agrumes et le parfumer
avec l'échalote hachée. Ajouter quelques pincées de fleur de sel, 10 tours de moulin à poivre et 1 petite cuillère de piment d'Espelette. Emulsionner.
Détailler le saumon en petits cubes à l'aide d'un couteau
bien aiguisé. L'ajouter au jus des agrumes.
Décorer les assiettes avec 1 rondelle de pamplemousse, 1
rondelle de citron vert et 1 rondelle d'orange. Ajouter le tartare de
saumon en le moulant à l'aide d'une boîte de thon
évidée. Le parsemer de fleur de sel et d'une pluche de
coriandre. Déguster sans attendre.