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Zuckergehalt
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Durch viele Jahre züchterischer Arbeit an der Rübe wurde der Zuckergehalt erheblich gesteigert und macht heute ca. 15-20 % ihres eigenen Frischgewichtes aus.
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Bei einem Wassergehalt von ca. 75 % stellt der Zucker also den weitaus grössten Teil der Trockensubstanz.
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Zuckergehalt und Rübenertrag sind im allgemeinen negativ korreliert, d.h. Sorten mit hohem Zuckergehalt besitzen einen geringeren Rübenertrag als Sorten mit niedrigem Zuckergehalt.
Wussten Sie eigentlich, wieviel Würfelzucker die Ur-Ahnin der Rüben anfänglich enthielt? Maximal 5 g Zucker - das entspricht 2 Stück Würfelzucker! Heute hingegen beträgt die Ausbeute 140 g Zucker, das sind bereits 56 Stück Würfelzucker.