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Placer la semoule sur un linge de cuisine, le refermer et le passer sous l'eau du robinet. Bien essorer. Déplier le linge, égrener la semoule en la frottant entre les paumes des mains et laisser gonfler 15 min.
Placer le linge au fond du panier vapeur. Cuire la semoule à la vapeur 15 min à feu moyen en entrouvrant le couvercle. Retirer le linge, égrener la semoule en la frottant entre les paumes des mains.
Ajouter les raisins secs à la semoule et cuire 15 min supplémentaires comme au point 2.
Verser la semoule dans un saladier, l'égrener en la frottant entre les paumes des mains tout en incorporant du beurre, du sel et du sucre.
Dresser le seffa en dôme sur une grande assiette. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle en dessinant des bandes (s'aider évent. d'un pochoir en papier).
Parsemer à volonté de dattes, de raisins secs et d'éclats d'amande.
Le seffa se déguste traditionnellement avec un verre de lait ou du thé à la menthe.
Au Maroc, on remplace le panier vapeur par un couscoussier spécial.
Le couscous est de la semoule de blé dur. On le trouve dans les grandes surfaces.