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En coréen, «bap» signifie «riz», mais ce terme correspond aussi à la nourriture en général et à la source de vie au sens large.
«bap urban korean food» est urbain par son décor mais reste fidèle au modèle coréen selon lequel, en ville, les restaurants cultivent les traditions culinaires de la campagne.
Lors d'un repas coréen, le «kimchi» ne manque jamais: préparé avec du chou chinois ou un autre légume cru, du piment et d’autres ingrédients dont il serait futile de donner la liste, il se présente dans un petit plat où le rouge domine, laissant présager que oui: çà pique!
Le «kaktugi» est du kimchi dans lequel le radis blanc remplace le chou.