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Pour 4 personnes
nouilles:
sauce:
Pâtes: mélanger la farine, les noisettes et le sel. Ajouter les oeufs battus, l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 1 heure sous un plat rincé à l'eau chaude.
Passer la pâte dans la machine à nouilles (aplatir à 1-2 mm d'épaisseur) ou abaisser au rouleau sur un peu de farine. Découper la pâte en morceaux de 8 à 10 mm de large et déposer les nouilles sur un linge saupoudré d'un peu de farine.
Sauce: étuver l'échalote dans le beurre. Ajouter les poireaux et laisser mijoter. Mouiller avec le vin blanc ou le cidre, ajouter le bouillon et laisser réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Verser la crème et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux atteignent une consistance "al dente". Ajouter le fromage et assaisonner.
Cuire les nouilles 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égoutter.
Dresser les nouilles sur des assiettes chaudes, napper de sauce, ajouter les copeaux de gruyère et éventuellement des noisettes.
Hacher aussi finement que possible, à l'aide d'un hachoir, les noisettes à intégrer à la pâte; celle-ci n'en sera que plus fine et plus élastique. Le goût des noisettes ressort davantage lorsqu'elles sont grillées.