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Un rigoroso "galateo" degli abbinamenti cibo-vino non esiste: occorre soltanto osservare qualche regola. Che il pesce si possa abbinare anche al vino rosso è risaputo ormai da tempo – in ultima analisi vale il principio per cui tutto ciò che piace è concesso.
Inoltre, non è possibile applicare rigorosamente le regole del passato ai vini di oggi, poiché questi vengono preparati in modo completamente diverso rispetto ai vini di un tempo. Va detto poi che anche le nostre abitudini alimentari sono cambiate. Usiamo spezie, metodi di cottura e materie prime che in passato non erano disponibili.
L'importante è che il vino non predomini in alcun modo sul cibo ma che al contrario ne sottolinei e ne valorizzi il sapore. A loro volta i cibi non devono modificare il gusto del vino o incidere negativamente sulle sue caratteristiche. L'obiettivo dovrebbe consistere nell'aumentare il piacere culinario e nel comporre un menu in modo tale da mettere in evidenza le caratteristiche peculiari e i sapori di vino e cibo. Partendo da queste considerazioni, occorre porsi le domande seguenti:
• Che sapore hanno vino e cibo separatamente?
• Che sapore hanno vino e cibo insieme?