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Sauce
Dans un saladier, mélanger la sauce de poisson, l'eau et le sucre brut avec le zeste et le jus de limette, ajouter l'ail et le chili.
Echalotes et crevettes grillées
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Mélanger les échalotes, la farine et le sel, faire dorer à feu moyen pendant env. 10 min. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle, saisir l'ail et les crevettes pendant env. 2 min. de chaque côté, saler.
Salade
Mettre la pulpe des pomelos, les crevettes, les échalotes et les fines herbes dans la sauce, mélanger. Parsemer d'échalotes grillées et de cacahuètes.