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Originário do cantão de Berna, mais precisamente da região de Emmen, o Emmental é o queijo com buracos que disputa o pódio com o célebre Gruyère. As condições de produção de ambos são idênticas, são produzidos através de leite cru e as vacas produtoras do leite são alimentadas sem recurso a químicos.
Ao contrário do Gruyère, o Emmental apresenta buracos. Os buracos são formados aquando do processo de fermentação, momento em que há uma libertação de dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter shermani. Á medida que se dá a maturação do queijo, surgem bolhas internas no queijo, resultantes da referida libertação de CO2.
O queijo Emmental é maturado em duas fases, a primeira dura cerca de 30 dias numa câmara fria (10ºC a 12ºC) e a segunda dura cerca de 15 dias numa câmara quente (18ºC a 24ºC).
Depois de pronto pode chegar a pesar cerca de 130kg e medir 1 metro de diâmetro. Apresenta um paladar ligeiramente adocicado e geralmente é usado para fondues e outros pratos, elaborados através do queijo derretido.
Fonte: Swissinfo