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Chips d'asperges
A l'aide d'un couteau économe, couper les asperges en fines lamelles et mettre celles-ci dans une assiette creuse. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, verser sur les asperges, laisser reposer pendant env. 5 min. et égoutter. Répartir les asperges sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 130 °C. Sortir du four et augmenter la température du four à 200° C.
Poisson
Retirer les éventuelles arêtes à la pince à épiler, couper le poisson en 2, l'arroser de jus de limette et le saler. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et faire dorer le poisson pendant env. 1 min. de chaque côté. Arroser le poisson de la moitié du jus de grenade.
Sauce
Mélanger le jus de citron, l'huile et le reste du jus de grenade, saler.
Lentilles Beluga
Laisser mijoter les lentilles à petit feu pendant env. 20 min., égoutter puis saler. Répartir la sauce et les graines de grenade dans les assiettes. Y dresser le poisson et garnir de micro greens et de chips d'asperges.