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Le primitivo, un cépage voyageur
Le Primitivo di Manduria vient des Pouilles
, dans le sud de l'Italie, une région qui non seulement compte parmi les plus grandes zones viticoles du pays avec ses 145 000 hectares de surface encépagée, mais qui est aussi la plus connue pour la culture de ce cépage. Dans cette région marquée par un climat méditerranéen équilibré, le primitivo
permet de produire des vins rouges puissants et concentrés
que vous achetez sous le nom de Primitivo di Manduria.
Le cépage primitivo n'est pas un cépage italien indigène. A l'origine, il vient de Croatie
, où il est connu sous le nom de "crljenak kaštelanski". Le zinfandel
, quant à lui, est au moins aussi connu que le primitivo, dont il est un proche parent et avec lequel il a des ancêtres communs. En 2001, des analyses génétiques ont confirmé que les ceps croates ont été exportés en Amérique et en Italie par des viticulteurs pour y être cultivés. Ce sont les différences de climat et de constitution des sols qui ont fait que les cépages se sont développés différemment. Néanmoins, les points communs entre un zinfandel et un primitivo sont incontestables.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale: le premier vin DOCG des Pouilles
Le Primitivo di Manduria, qui doit son nom à la ville de Mandurie, est produit dans les provinces de Tarente et de Brindisi. Depuis 1974, le vin est classé DOC, c'est-à-dire "denominazione di origine controllata", l'équivalent d'une appellation d'origine contrôlée. Pour recevoir cette certification, les ceps, les vignobles et la production doivent remplir plusieurs critères, dont le respect est régulièrement contrôlé.
Le primitivo donne différents types de vin selon l'élevage, qui doivent répondre à plusieurs exigences:
- Avec une teneur en alcool d'au moins 13,5% vol., le Primitivo di Manduria doit être vinifié avec au moins 85% de raisins primitivo. Les 15% restants doivent être composés de cépages rouges qui n'ont pas d'arôme marqué, ou très peu, et qui sont autorisés dans l'appellation.
- Le Primitivo di Manduria Riserva doit avoir une teneur en alcool d'au moins 14% vol. Il se caractérise par une phase de maturation particulièrement longue d'au moins deux ans. Pendant cette période, il doit séjourner et vieillir au moins 9 mois en fût de bois. C'est ce qui lui apporte sa bouche riche et veloutée si caractéristique.
- Le primitivo peut également être vinifié en vin doux appelé Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Il doit être constitué exclusivement de raisins primitivo, c'est-à-dire en monocépage, et titrer au moins 16% vol. d'alcool. Contrairement à la production traditionnelle, dans ce cas, les raisins sont séchés avant la vinification. Cela permet d'obtenir au moins 50 g de sucres résiduels par litre.
La constance de son haut niveau de qualité a permis au Primitivo di Manduria Dolce Naturale en 2011 d'être le premier vin des Pouilles à acquérir le statut de vin DOCG (denominazione di origine controllata e garantita). Cette appellation correspond au niveau de qualité le plus élevé des vins italiens. Pour l'obtenir, un vin doit d'abord remplir les critères de la classification DOC pendant au moins cinq ans.
Pour quelle occasion acheter un Primitivo di Manduria?
Le Primitivo di Manduria est vin riche, étoffé et complexe. Même lorsqu'il est vinifié en sec, il contient quelques sucres résiduels qui, associés aux notes épicées de cannelle et de poivre, rendent sa bouche si caractéristique. Il est parfait pour accompagner les viandes sombres ou les fromages forts et corsés. Il est également apprécié en solo pour ses accents fruités de baies.
Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale est également opulent et complexe et séduit par son corps riche et sucré, ce qui en fait un vin de dessert idéal.
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