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Polenta di barbabietole
Frullare le barbabietole con l’acqua e latte, versare in una pentola, portare a ebollizione, salare. Incorporare la semola di mais, far cuocere mescolando a fuoco molto basso per ca. 7 min. fino ad ottenere una consistenza densa. Aggiungere il formaggio e condire. Stendere la polenta a uno spessore di ca. 3 cm e ½ su una placca capovolta precedentemente sciacquata con acqua fredda e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta a forma di cuore ricavare dei cuori.
Cottura
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere pochi cuori di mais alla volta per ca. 5 min. su ciascun lato.
Insalata
In una ciotola emulsionare l'aceto con l’olio, il sale e il pepe. Unire l’insalata e il formaggio, mescolare e servire con i cuori di mais.