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mélanger les flocons de pommes de terre, la farine, le sel et le safran dans un récipient. Faire une fontaine au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau et les ?ufs, verser peu à peu dans la fontaine en mélangeant bien à la spatule. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Remplir un sachet plastique de cette masse, couper la pointe de l'un des coins. Presser des morceaux de 2 cm de long en les faisant tomber directement dans l'eau bouillante en coupant les morceaux avec un couteau ou des ciseaux de cuisine propres. Faire pocher les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (env. 3 min), retirer avec une écumoire, bien égoutter. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire dorer les gnocchis en les tournant de temps en temps.
Ingrédients pour 4 personnes
170 c. de farine blanche
11/2 presa de sel
3 dl de lait coupé d'eau (moitié lait et moitié eau)
eau bouillante salée
beurre à rôtir pour la cuisson
75 g de flocons de pommes de terre fins (pour purée)
1 pochette de safran
3 œufs frais
Champignons:
chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les champignons par portions env. 3 minutes. Ajouter les oignons, les cèpes séchés et l'estragon et faire revenir env. 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, cuire doucement env. 10 minutes. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Ajouter les fanes réservées, assaisonner.Présentation: dresser les champignons, accompagner des gnocchis au safran.
beurre à rôtir pour la cuisson
11/2 dl de bouillon de légumes
1/2 presa de sel
un peu de poivre
500 g de champignons (p. ex. champignons de Paris, chanterelles, pleurotes du Panicaut), coupés en deux ou en quatre selon leur taille
3 oignons fanes, le bulbe haché, les fanes en rouelles, réservées
1 c. de vin blanc
4 g de cèpes séchés, très finement hachés
2 brins d’estragon
1 dl de demi-crème pour sauces
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