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1 Gelatina al vino: portare il brodo a ebollizione. Disporre le striscioline di cipollotto, le fettine di ravanello e i cuoricini di carota in un passino e immergerli brevemente nel brodo. Sgocciolarli bene e metterli in serbo.
2 Versare il brodo caldo sopra la gelatina accuratamente strizzata e attendere che si sciolga. Unire il vino bianco e mettere in serbo.
3 Distribuire in modo decorativo, in piatti fondi, i dadini di Tilsiter, le striscioline di cipollotto, le fettine di ravanello e i cuoricini di carota. Dare qualche giro di pepe e coprire con la gelatina, a filo. Mettere i piatti in frigo e lasciar leggermente rapprendere la gelatina. Aggiungere il resto di gelatina e lasciare in frigo, al coperto, per 2 ore.
4 Poco prima di portare in tavola, mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette e insaporire. Versare delicatamente, a goccioline, lungo il bordo della gelatina. Guarnire con l'erba cipollina.