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Ripieno di carne macinata
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 2 min., quindi toglierla e salare. Eventualmente scaldare un filo d'olio nella stessa padella. Soffriggere la cipolla, l'aglio e i peperoni per ca. 5 minuti. Aggiungere i fagioli, il mais e i jalapeños, quindi far insaporire brevemente e condire. Unire il brodo, portare a bollore e abbassare il fuoco. Rimettere di nuovo la carne nella padella, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min., quindi togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 15 min. circa.
Salsa di pomodoro
Mescolare i pomodori, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, i fiocchi di chili e il sale.
Tortillas
Distribuire nella pirofila metà salsa di pomodoro. Sistemare il ripieno di carne macinata al centro delle tortilla, arrotolare e disporre nella pirofila. Distribuire il resto della salsa di pomodoro e cospargere di formaggio.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.