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Chips di asparagi
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare gli asparagi a strisce sottili e disporli in un piatto fondo. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, versarla sugli asparagi, lasciare in infusione per ca. 5 min. e scolare. Distribuire gli asparagi su una placca rivestita con carta da forno.
Cuocere per ca.15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 130 °C. Sfornare e portare la temperatura a 200 °C.
Pesce
Con una pinzetta eliminare eventuali lische dai filetti, dimezzarli, spruzzarli con il succo di limetta e salare. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, abbassare il fuoco e friggere il pesce per ca. 1 min. su ciascun lato. Condire quindi con metà del succo di melagrana.
Salsa
Emulsionare il succo di limone, l’olio e il restante succo di melagrana e salare.
Lenticchie beluga
Lasciar sobbollire le lenticchie in acqua bollente per ca. 20 min. finché si saranno ammorbidite, scolare il liquido di cottura e salare. Distribuire la salsa e i chicchi di melagrana nei piatti. Sistemarvi sopra il pesce e guarnire con Micro Greens e chips di asparagi.