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Die Weinrebe ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Schon früh war der angenehme Nutzen der saftigen Weintraube bekannt und man wusste rasch, welche Methoden sich für die Veredelung von Beerensaft zu köstlichem Wein eignen. In Mesopotamien und Ägypten wurde die alkoholische Gärung der Trauben bereits im 4. Jahrhundert v.Chr. praktiziert. Eins ist sicher: Ohne Weintrauben gäbe es keinen Wein und ohne Wein wäre die Menschheit um viele Tropfen ärmer.
Tipp der Woche
Frische Rotweinflecken auf einem hellen Stoff entfernt man am besten mit Weisswein oder reinem Alkohol. Bei älteren Weinflecken eignet sich Milch oder ungesalzenes Kochwasser von Kartoffeln oder Bohnen.
Irrglaube der Weintraube
Die Weintraube ist die Frucht der Weinrebe, von welcher rund 16'000 verschiedene Sorten bekannt sind. Die Blütenstände der Weinrebe bilden sich in der Wachstumsphase zu Rispen aus – und nicht wie fälschlicherweise weit verbreitet – zu Trauben. Die umgangssprachliche Bezeichnung Weintraube ist deshalb eigentlich falsch.
Die Rebsorten werden in zwei Überkategorien unterteilt. Zum einen in jene zur Herstellung von Wein (Keltertrauben) und zum anderen in jene speziell zum Verzehr geeigneten Trauben (Tafeltrauben). Ausserdem unterscheidet man blaue und gelbe Sorten. Blaue Weintrauben sind meist aromatischer als gelbe und haben eine feste und mit einem Dunstfilm überzogene Schale. Dieser entsteht durch die Verdunstung von Luftfeuchtigkeit und ist leicht abwaschbar. Das Rebland in der Schweiz beträgt 14'970 Hektaren, wovon auf 8'638 Hektaren blaue Trauben kultiviert sind.
Nebst der Wein- oder Traubensaftverabeitung haben die Trauben aber noch weit mehr Verwendungsmöglichkeiten.
Roh, getrocknet oder gepresst
Am einfachsten werden sie als Tafeltrauben roh verzerrt. Durch das Trocknen erhält man Rosinen als langhaltbare Trockenfrüchte und auch die Kerne können schliesslich zu feinstem Speiseöl, dem Traubenkernöl gepresst werden.
Tilsiterrollen mit Traubenfüllung
Für 4 Personen
4 Scheiben milder Tilsiter von 1,5 mm Dicke und ca. 10 cm Länge, ohne Rinde
Füllung: 100 g Mascarpone, gut gekühlt; 50 g Magerquark, gut gekühlt; Salz; Pfeffer; Macis; 12 Trauben, weiss oder blau; Trauben zum Garnieren
Für die Füllung Mascarpone und Magerquark verrühren, bis die Masse fest wird. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen. Trauben halbieren, entkernen, vierteln und unter die Mascarponemasse ziehen. Tilsiterscheiben mit der Füllung bestreichen, aufrollen. 2 Stunden kühl stellen. Jede Rolle in 2 Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit Trauben garnieren.
Quelle: www.swissmilk.ch/rezepte