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Metti i fichi secchi in acqua bollente mentre prepari il resto.
Versa l'acqua in un recipiente e stempera il lievito secco per panificare. Lascia riposare mentre. Se usi la pasta madre levala dal frigorifero.
In una grossa ciotola versa le farine e le cuticole di psillio, mescola per bene e controlla se ci sono dei grumi (spesso la farina di avena li fa)
Aggiungi il sale, l'olio e infine addiziona l'acqua con il lievito disciolto oppure la pasta madre.Attenzione: se usi la pasta madre ti servirà meno acqua, inizia con 200 ml e poi gradualmente aggiungi se necessario.
Mescola energicamente.
Ora scola i fichi e tagliali a pezzettini. Addizionali all'impasto con un goccio di aceto di mele e mescola nuovamente.
Stendi il composto che dovrà risultare facilmente lavorabile e non troppo morbido sulla carta forno. Se ti dovesse risultare liquido addiziona della farina di riso o dei fiocchi d'avena per assorbire l'eccesso di acqua.
Con un coltello procura i tagli nel pane.
Spennella un filo d'olio e cospargi di sale grosso dell'Himalaia (o marino)
Fai lievitare 1 1/2 con il lievito secco, almeno 3 ore con la pasta madre.
Cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per circa 40-45 minuti a dipendenza dello spessore della focaccia.