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La couleur du vin évolue plus ou moins rapidement selon l'âge. Les vins blancs évoluent du jaune verdâtre au jaune paille, au doré, puis à l'ambre, avec une tendance au brunissement. Le vin rosé évolue du rose pâle de la framboise au rose vif de la fraise, vers l'orangé, puis le tuilé. Un vin rouge peut évoluer du bordeaux très soutenu vers des nuances plus brunes et s'éclaircir vers une couleur de brique et de tuile. C'est sur le pourtour du disque que ces nuances sont les plus perceptibles. L'évolution concerne également les arômes et la saveur.