Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00891.jsonl.gz/23

إذا سألت نفسك ، “هل توجد أجبان فاخرة؟” الجواب نعم.
تعني عبارةAOC تسمية المنشأ المراقبة في إشارة إلى الأنظمة المعمول بها في فرنسا لتحديد معايير الجودة لبعض المنتجات مثل الجبن والنبيذ، وربط أسماء المنتجات إلى مناطق جغرافية محددة.
يحاول معظم منتجي الأجبان الرفيعة الحصول على تسميات مرموقة وزخارف و جوائز وعناوين أخرى من أجل وضع أنفسهم ضمن قائمة منتجي الأجبان الفاخرة. إن تسمية الجبن ذو تسمية المنشأ المراقبة ليست استثناء من القاعدة. و لذا فإن الإجابة عن سؤال إذا ما كان هناك أجبان فاخره ؟ الجواب واضح نعم.
الجبن ذو تسمية المنشأ المراقبة
سوف يتم التأشير على أنواع الجبن التي تستجيب لمعايير تسمية المنشأ المراقبة بختم على الجلد أو على الملصقة الخاصة بهم.
يجب أن يصنع الجبن في منطقة تم منحها علامة تسمية المنشأ المراقبة لتصنيع هذا الجبن المحدد كما يجب تصنيع الجبن وفقا للمعايير القانونية و المواصفات و المحددة حتى يتمتع بتأشيرة تسمية المنشأ المراقبة.
المعايير المطلوبة لجبن ذا تسمية المنشأ المراقبة
هناك عدة معايير للجبن ذو تسمية المنشأ المراقبة
– نوع الحليب المستخدم
– المنطقة التي يأتي منها الحليب
– منطقة صنع الجبن
– تقنيات صنع الجبن وتقنيات التعتيق
– التركيبة العامة للجبن ونوع القشرة ومعدل الدهون
– المظهر الخارجي وحجم الجبن و شكله
– الرائحة و النكهة
أهمية المنطقة : أحد الأسباب التي تجعلنا نهتم بالمكان الذي يأتي منه الحليب أو الذي يصنع فيه الجبن هو TERROIR أي الأرض
عادة ما تستخدم عبارة terroir للحديث عن النبيذ لكن شملت هذه العبارة أيضا الجبن. يمكن ترجمة عبارة Terroir بالأرض في إشارة إلى الاعتقاد بأن الأرض التي يأتي منها المنتج (نبيذ أو جبن) تترك بصمتها على نكهة المنتج.
يمكن أن يؤثر ما ترعاه الحيوانات من العشب و الزهور و التبن … و مصادر العلف من المراعي الجبلية المرتفعة أو الأودية المنخفضة على نكهة حليب البقر والماعز والأغنام.
ولأن الجبن يمكن أن يتأثر أيضًا بالعفن البيئي في الهواء فإن موقع تصنيع الجبن ونضجه له أيضًا أهمية قصوى.
سبب آخر لأهمية المنطقة الجغرافية هو التقليد لنأخذ على سبيل المثال جبنRoquefort إذ لطالما تم تصنيع هذا الجبن الأزرق في كهوف Roquefort لعدة قرون وسوف يتواصل تصنيعه في هذه الكهوف في جنوب فرنسا. توجد معايير تسمية المنشأ المراقبة لحماية جودة المنتجات وسلامتها لذا فعند شراء جبن Emmental أو Gruyère السويسريين فإن المستهلك متأكد من أنه سيجد دائما الطعم ذاته و بالتالي فإن جبنا مماثلا لهما و مصنوعا في بلد آخر لن يكون له نفس المذاق أو النكهة أو الملمس. تجدر الإشارة إلى أنه تم استبدال تسمية المنشأ المراقبة في فرنسا وسويسرا للمنتجات الزراعية الغذائية ما عدا النبيذ و تغييرها بتسمية المنشأ المحمية.
بالنسبة للهواة والمستهلكين والحرفيين فإن علامات تسمية المنشأ المراقبة و تسمية المنشأ المحمية ضمان لجودة و لمصدر الأجبان التي يختارونها لذا فإن جبن Emmental السويسري ذو تسمية المنشأ المحمية سيحظى دائمًا بثلاث خصائص أساسية:
• دائما مصنوع من حليب البقر
• دائما مصنوع من الحليب الخام
• دائما مصنوع في نفس منطقة Emmental
في حال تغيرت أي من هذه الخصائص لا يمكن تسمية هذا الجبن Emmental