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Far bollire 8 dl di brodo. Aggiungere l’orzo e lasciar bollire per 30 minuti. Scolare raccogliendo il brodo di cottura.
Tagliare le carote a rotelline. Dopo averli scolati, tagliare i pomodori a strisce. Sminuzzare finemente lo spicchio d’aglio. Tagliare la cipolla d’inverno ad anelli. Scaldare 2 cucchiai di olio. Rosolare per 2 minuti le parti bianche della cipolla d’inverno, i pomodori e l’aglio. Aggiungere l’orzo e rosolare brevemente. Sfumare con il vino bianco. Versare il liquido di cottura dell’orzo e il restante brodo. Aggiungere il timo e lasciar bollire a fuoco basso per 15 minuti, se necessario aggiungere un po’ di acqua. Condire con sale e pepe.
Insaporire la carne di pollo, rosolarla nel restante olio e aggiungere l’orzo. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Incorporarlo nell’orzo oppure servirlo separatamente. Cospargere l’orzo con il verde della cipolla d’inverno.