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Rivestite una tortiera con apertura a cerniera di circa 22 cm con carta forno sia sul fondo che intorno alle pareti. Imbevete i savoiardi velocemente nel caffè e foderate il fondo della tortiera con uno strato di biscotti.
Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e gli albumi ridotti a neve ferma. Mescolate delicatamente per un paio di minuti.
Montate anche la panna, unitela alla crema al Mascarpone e allo zucchero a velo.
Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina, strizzateli e fateli sciogliere insieme a quattro cucchiai di crema in un padellino a fuoco basso. Aggiungete il composto al resto della crema e mescolate velocemente.
Versate un terzo della crema ottenuta sopra la base di biscotti e fatela raffreddare in frigo per mezz'ora. Coprite la crema con un secondo strato di savoiardi imbevuti nel caffè e versateci quindi un'altra parte di crema.
Trasferite la crema rimasta in un sac à poche, formate gli spuntoni decorativi e ponete in frigorifero a solificare per circa 6 ore.
Prima di servire decorate con generoso cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente.