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1. Kartoffeln im Dampfkochtopf knapp weich garen und warm stellen.
2. Knoblauch in einem Caquelon oder einer Pfanne in der warmen Butter andämpfen.
3. Tomatensaft, Tomatenpüree und Zucker beigeben und aufkochen.
4. Caquelon oder Pfanne von der Platte ziehen, Käse beigeben und unter ständigem Rühren erwärmen bis der Käse geschmolzen ist.
5. Maizena mit dem Rotwein anrühren, unter Rühren dazu giessen und nochmals aufkochen.
6. Grappa beigeben und würzen, sofort servieren.
Statt Kartoffeln Brotwürfel dazu servieren.