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In una padella capiente scaldare l’olio. Rosolare i petti di pollo per ca. 5 min. su ciascun lato, quindi metterli da parte.
Nella stessa padella soffriggere la cipolla e l’aglio per ca. 4 minuti. Sciacquare l’arancia con acqua calda, asciugarla e sbucciarla con il pelapatate versando la scorza nella padella, quindi pelarla a vivo. Unire le baby patate alle cipolle e continuare brevemente la cottura. Versare il brodo e 1 dl di succo d’arancia e portare a ebollizione. Coprire e far sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti. Unire i petti di pollo e cuocere per ca. 5 minuti. Stemperare la Maizena con il succo d’arancia restante, aggiungerla mescolando e far restringere per ca. 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Unire un po’ alla volta il burro mescolando con la frusta. Tenere in caldo la salsa mettendo la padella sul fuoco solo di tanto in tanto facendo attenzione a non farla bollire.