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Mousse al salmone
Tagliare la scorza del mandarino con l’apposito coltellino, metterne da parte una piccola quantità e tritare grossolanamente il resto. Spremere quindi il mandarino. Frullare il salmone, la scorza tritata, la senape e un c. di succo di mandarino. Incorporare il formaggio fresco e il dragoncello, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Mousse all’avocado
Frullare l’avocado con il formaggio fresco e il succo di limone, condire, coprire e mettere in frigo per ca. 15 minuti.
Scalogni
Portare a ebollizione l’aceto con lo zucchero e il sale, versarlo caldo sugli scalogni e lasciar raffreddare.
Presentazione
In una padella tostare senza grassi poco alla volta il pumpernickel per ca. 1 min. su ciascun lato. Spalmare la metà del pane con la mousse al salmone e guarnire con un po’ di dragoncello, le cipolle arrostite e la scorza di mandarino mesa da parte. Spalmare l’altra metà del pane con la mousse di avocado e guarnire con gli scalogni e il cerfoglio.