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Weintrauben Lebensmittel FrüchteWeintrauben sind die Fruchtstände der Weinrebe Vitis vinifera, die weltweit angebaut wird. Weinbeeren werden als Nahrungsmittel, als Genussmittel und gesunde Zwischenmahlzeit konsumiert. Neben Monosacchariden enthalten sie gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Weinbeeren werden auch für die Herstellung von Traubensaft, Rosinen, Essig und Wein verwendet. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen, vor allem bei einem übermässigen Verzehr.Produkte
Weintrauben und aus ihnen hergestellte Produkte wie Traubensaft, Rosinen, Sauser, Essig und Wein sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Weintrauben werden schon seit Jahrtausenden kultiviert.Struktur und Eigenschaften
Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinrebe Vitis vinifera aus der Familie der Weinrebengewächse (Vitaceae). Die einzelnen Früchte werden als Weinbeeren bezeichnet. Im alltäglichen Sprachgebrauch werden beide Begriffe synonym verwendet. Weintrauben haben üblicherweise eine grüne, gelbgrüne, weinrote, violette oder blaue Farbe und einen sauren bis süssen Geschmack. Sie gelangen mit oder ohne Samen in den Handel.
Rosinen sind die getrockneten Weintrauben. Sauser, Essig und Wein werden durch Fermentation aus dem Traubensaft (Traubenmost) und der Maische hergestellt. Mit der Fermentation verändern sich einerseits die Eigenschaften des Safts und andererseits wird er so haltbar gemacht.
Zu ihren Inhaltsstoffen der Weinbeeren gehören:
- Wasser
- Kohlenhydrate wie Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker)
- Polyphenole wie Flavonoide und Anthocyane, Stilbene wie Resveratrol, Gerbstoffe
- Vitamine, Mineralstoffe
- Säuren wie die Weinsäure
- Wenig Fette und Proteine
- Ballaststoffe
Der Brennwert ist mit etwa 69 kcal pro 100 g vergleichsweise gering. Rosinen haben einen höheren Brennwert, weil der Wassergehalt wesentlich tiefer ist.Wirkungen
Weintrauben haben gesundheitsfördernde und antioxidative Eigenschaften. Der regelmässige Verzehr kann möglicherweise Krankheiten vorbeugen, zum Beispiel Krebs und Herz-Kreislauf-Krankheiten.Anwendungsgebiete
- Als Nahrungsmittel, gesunde Zwischenmahlzeit und Genussmittel. Für Fruchtsalate und Konfitüren. Weinbeeren können auch eingefroren werden.
- Für die Herstellung verarbeiteter Produkte (siehe oben).
Hunde sollen keine Rosinen fressen, weil sie mit einem akuten Nierenversagen reagieren können.
Trauben können mit unerwünschten Substanzen verunreinigt sein, zum Beispiel mit Pestiziden.siehe auchLiteratur
- Dohadwala M.M, Vita J.A. Grapes and cardiovascular disease. J Nutr, 2009, 139(9), 1788S-93S Pubmed
- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Pezzuto J.M. Grapes and human health: a perspective. J Agric Food Chem, 2008, 56(16), 6777-84 Pubmed
- Weaver S.R. et al. Fine wine or sour grapes? A systematic review and meta-analysis of the impact of red wine polyphenols on vascular health. Eur J Nutr, 2021, 60(1), 1-28 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.