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Pâte
Dans un récipient, bien mélanger le sucre, le drink au soja, l'huile de coco, le zeste d'orange et l'arôme d'amande. Mélanger la farine, le sel, la poudre à lever et le cacao, les ajouter à la masse avec les amandes et les canneberges, et travailler rapidement le tout en une pâte.
Façonnage
Couper la pâte en 2 portions et, sur un peu de farine, former des rouleaux d'env. 5 cm de Ø. Poser les rouleaux de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment.
Cuisson
Faire cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Réduire la température du four à 140 °C. Sortir les biscotti du four, les laisser tiédir et les couper en biais en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Remettre les biscotti dans le four pendant 8 min. Sortir les biscotti du four, les retourner, puis terminer la cuisson pendant 8 min. Laisser refroidir sur une grille hors du four.