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Laver les carottes et les éplucher.
Les couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur et les faire cuire dans une casserole avec de l'eau légèrement salée.
Les faire bouillir pendant 10 minutes, juste le temps de les attendrir.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Les mettre dans un saladier et assaisonner avec de l'huile, du cumin, du persil haché et le Galbanino coupé en dés.
Si nécessaire, ajouter du sel.
Saupoudrer généreusement d'amandes effilées et servir froid.