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Plus de légumes que de viande dans l’assiette: Buhler s’associe à un institut de recherche allemand pour utiliser des protéines végétales
Les protéines végétales comme substitut de la viande: Buhler y travaille depuis un certain temps. Le groupe technologique d’Uzwil travaille actuellement sur la prochaine génération de substituts de viande exceptionnels en collaboration avec l’Institut allemand de technologie alimentaire.
Buhler a tendance à voir au loin. Pour ce qui est de nourrir la population mondiale, cela durera jusqu’en 2050, date à laquelle il sera nécessaire de nourrir 10 milliards de personnes, déclare Ian Roberts, directeur de la technologie de Buhler. Cela signifierait un besoin supplémentaire de protéines de 250 millions de tonnes par an.
Cela augmente la pression pour trouver des alternatives aux protéines animales. Ceci pour diverses raisons, telles que l’impact environnemental et climatique ou le bien-être animal. Buhler aborde plusieurs approches: d’une part, il modifie les moulins et les plantes fourragères en constante amélioration pour transformer des cultures plus productives ou produire des aliments plus riches en nutriments. D’autre part, il existe des sources alternatives de protéines.
Collaboration avec un institut de recherche
L’un des principaux domaines d’intérêt de Bühler est la transformation des insectes en fourrage. Un autre est celui des substituts de viande d’origine végétale. Les légumineuses sont particulièrement riches en protéines. Selon Bühler, les protéines végétales ont beaucoup moins d’impact sur l’environnement, nécessitent moins de sol et ont une empreinte CO2 inférieure à la production de viande.
Bühler a maintenant signé une alliance avec l’Institut allemand de technologie alimentaire (DIL). Ce faisant, l’entreprise basée à Uzwil et l’institut de recherche Quakenbrück près d’Osnabrück en Basse-Saxe visent à développer de nouvelles technologies de production pour une alimentation saine et durable.
L’extrusion, une technologie clé
DIL met à disposition 200 scientifiques, un laboratoire d’analyse et de production alimentaire, ainsi que des services d’analyse complets. Bühler est revenu au jeu avec l’une des technologies clés, le piratage.
«Le saillant humide permet de produire des aliments avec une structure similaire à celle de la viande à partir de protéines végétales», écrit Bühler. L’expérience de Bühler dans le broyage ou le traitement des poudres est également utile, ajoute-t-il. a déclaré le chef du DIL Volker Heinz:
“Dans les limites de notre planète, il n’y a pas de place pour une nouvelle expansion de la production de protéines et de graisses animales. “
Extrusion: pressurage sous pression
Les systèmes d’extraction sous pression sont au cœur des usines de Buhler pour les céréales pour le petit-déjeuner, les aliments tels que les substituts de viande ou la chapelure, ainsi que pour les aliments et le poisson faits maison.
Pendant la saillie, les masses durcissables solides à visqueuses sont continuellement forcées sous pression à partir d’un trou de formage (également appelé matrice ou pointe). Cela produit des corps dont la section de l’ouverture, appelée projection, est théoriquement de n’importe quelle longueur.