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Preparazione
Curry d'agnello delle alpi Bombay
Scaldare l'olio, imbiondire le cipolle a cubetti mescolando a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato, il peperoncino, lo zenzero finemente grattugiato, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere e imbiondire mescolando. Aggiungere la carne e rosolare a fuoco vivo fino a ricoprirla con le spezie. Aggiungere i pomodori e il sale e mescolare. Lasciare stufare il curry con il coperchio per ca. 90-120 minuti fino a quando la carne non risulterà morbida. Infine, versare il latte di noce di cocco e lasciare cuocere per altri 5 minuti finché la salsa di addensi.
Riso Basmati biologico dell'India del Nord
Ricoprire il riso con dell'acqua fredda e lavare con le mani roteando. Scolare l'acqua e ripetere la procedura fino a quando l'acqua è limpida. Mettere il riso in una pentola e aggiungere l'acqua. Salare a piacere. Mettere in ammollo il riso per 10 minuti. Cuocere il riso a fuoco alto. Non appena l'acqua bolle, abbassare a fuoco medio e lasciare cuocere il riso per ca. 15 minuti con il coperchio fino a quando l'acqua non si è completamente evaporata.
Tostare le noci di acagiù nel forno e mettere da parte fino al momento di servire. Friggere il riso con l'olio di noce di cocco, condire con sale e pepe. Poco prima di impiattare, aggiungere al riso il succo di limetta e le noci di acagiù.
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