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Laver les pommes, puis les sécher. Enlever le trognon avec un vide-pomme. Piquer la brochette de bois dans la pomme du côté de la naissance du pédoncule. Entreposer au frais.
Grilles les noisettes à feu modéré en remuant dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à éclatement de la peau Renverser le contenu de la poêle sur un torchon de cuisine et frotter les noisettes pour les monder. Hacher les noisettes et les mettre dans une assiette creuse.
Faire bouillir en remuant durant 10-12 minutes le sucre avec le concentré de poire, la crème et le beurre jusqu'à caramélisation. Pour en tester la consistance, verser sur une assiette froide une goutte qui doit se figer.
Plonger les pommes à moitié dans le caramel, puis les rouler immédiatement dans les noisettes. Laisser refroidir sur une plaque à revêtement antiadhésif.
Cadeau: Déposer les pommes d'amour dans des gobelets à glace en les faisant dépasser de moitié ou les poser sur des assiettes en plastique ou carton. Protéger de l'humidité ou, mieux encore, consommer immédiatement.