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Le cépage Tintilia pousse exclusivement dans la région viticole encore inconnue du Molise, qui se situe entre les Abruzzes et les Pouilles. Le vin est agréablement sec, présentant des notes balsamiques avec des cerises acides fraîches. Le piquant et la longueur presque infinie de la finale prouvent que le fait de ne pas utiliser de fûts en bois peut produire de grands vins qui durent longtemps.
Accompagnement
Un compagnon alimentaire, discrètement réfrigéré pour un excellent poisson.
Vinification
Macération des raisins pendant au moins 10-12 jours, à une température maximale de 26 °C. Maturation : 36 mois en cuves d'acier
Dans les collines du Molise, à la frontière des Abruzzes, sur une élévation d'où l'on peut voir la mer et les îles voisines, se dressent les vignobles de la famille Cipressi. Dans les années trente, le grand-père Antonio a commencé à produire du vin à partir des cépages Montepulciano, Trebbiano et Tintilia. Aujourd'hui, la tradition est perpétuée par la troisième génération. Une grande attention et une grande énergie sont consacrées à la culture de la vigne, à la plantation de nouveaux vignobles et à l'amélioration constante de la qualité.
Au fil des ans, le père de Nicolino, Nicolino, s'est de plus en plus impliqué dans l'utilisation du cépage autochtone du Molise : le Tintilia. La famille Cipressi est aujourd'hui le plus grand producteur de ce cépage rare, qui ne couvre que 3% des cépages régionaux. Cipressi pourrait bien être considéré comme le sauveur des Tintilia.