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Pour 20 pièces environ
Cure-dents
Purée de tomate:
Couper les aubergines en tranches longitudinales. Saupoudrer de sel et laisser dégorger durant 1 heure. Eponger à l'aide de papier absorbant. Cuire sur feu vif dans le beurre à rôtir, puis laisser refroidir.
Pour la purée de tomate, étuver l'ail dans la même poêle. Ajouter les tomates et le thym et réduire le tout jusqu'à consistance épaisse. Saler et poivrer.
Badigeonner les tranches d'aubergine de fromage de chèvre, puis de purée de tomate. Poivrer, enrouler et fixer à l'aide de cure-dents. Garnir de thym.
Ramollir éventuellement le fromage de chèvre trop sec à l'aide d'un peu de lait ou de crème.