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Quinoa
Cuocere la quinoa in acqua bollente con coperchio per ca. 15 min. a fuoco basso, unire i piselli negli ultimi 2 min. di cottura, salare e lasciar raffreddare.
Salsa
In una ciotola mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire la quinoa e i piselli con il cetriolo, la mela, l'aneto e la menta piperita, quindi mescolare.
Capesante
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire le capesante e rosolarle per ca. 1 min. su ciascun lato. Impiattare l'insalata e distribuirvi sopra le capesante.