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Pour 4 personnes
plaque et papier sulfurisé
petites brochettes en bois
Cordons-bleus: saler et poivrer les tranches d'aubergine et laisser dégorger 15-20 min. Tamponner avec du papier ménage. Tartiner la moitié des tranches d'aubergine de fromage frais et l'autre moitié de tomate. Poser une tranche de fromage d'alpage sur le fromage frais et tartiner de pâte de tomate. Poser l'autre moitié d'aubergine par-dessus et fixer à l'aide de petites brochettes en bois. Tourner dans la farine, l'oeuf et la panure, réserver.
Pommes de terre: mélanger tous les ingrédients dans un bol, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Rôtir 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Salade: couper le concombre en quatre rondelles. Évider le centre. Dresser sur des assiettes. Former un bouquet de salade et placer au coeur du concombre.
Sauce à salade: mélanger tous les ingrédients.
Dorer les cordons-bleus dans le beurre à rôtir sur feu moyen.
Dresser les cordons-bleus et les pommes de terre sur les assiettes. Ajouter un filet de sauce sur la salade. Décorer de fleurs de ciboulette.