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Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und aushöhlen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl anbraten bis sie beginnen zu bräunen. Die Champgnons in
Scheiben schneiden und mit braten. Die Zucchini waschen, ungeschält reiben und mit zu der Champignon-Zwiebel – Masse geben.
Die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzugeben. Dann glatt rühren. Die Sojasahne hinzufügen und leicht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Cashewmus abschmecken.
Die Kartoffel pellen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Muskat abschmecken. Die Champignon-Masse und 2 EL Sauce unterrühren, Die Kohlrabihälften nun damit füllen und mit der Sauce bestreichen. 2-3
EL zurückhalten. Die 4 gefüllten Hälften nun in eine Auflaufform legen.
Den Rest der Sauce mit einer halben Tasse Wasser und etwas Salz mischen und in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken und bei 200° C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Anschließend die
Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Als Beilage Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen