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Die im
Jahre 1966 definierte DOC-Zone für trockenen Rotwein mit knapp 1.300 Hektar Rebflächen in den Langhe-Bergen
umfasst die Gemeinden Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Grinziano,
La Morra, Monforte
d´Alba, NovelloRossi, Serralunga d´Alba und Verduno.
Die vielen
kleinen Rebanlagen sind vorwiegend Südlagen
auf steilen Hängen. Auf die historischen Kernbereiche Barolo, Castiglione
Falletto, La Morra, Monforte und Serralunga entfallen mehr als 80 Prozent der
Produktion. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Wein nicht trocken
ausgebaut. Der französische Önologe Louis Oudart baute auf dem Weingut von
Giulietta Falletti (der Marquesa
von Barolo) um das Jahr 1850 den Wein erstmals trocken aus. Damit begann der
Siegeszug des Barolo.
Die DOCG-Klassifikation wurde im Jahre 1980 erteilt. Einzellagen-Namen dürfen auf dem Flaschen-Etikett aufscheinen.
Bekannt sind Arborina, Arione, Cannubi, Cerequio, Brunate, Bussia,
Fisaco, Francia, La Serra, Lazzarito, Monprivato, Ornato, Rocche, Sarmazza und
Vigna Rionda.
Der Barolo wird zu 100 Prozent reinsortig aus der Nebbiolo
hergestellt. Die früher erlaubte Zugabe von Barbera ist verboten.
In den
Gebieten um Barolo und La Morra herrscht
als Bodentyp kalkhaltiger Mergel (Tortonium) vor . Diese Weine sind etwas milder
und reifen schneller. Der zweite Bodentyp mit höherem Gehalt an Sandstein in den
Regionen Castiglione Falleto, Monforte und Serralunga (Helvetium) erbringt intensivere Weine, die eine längere Reifezeit benötigen. Alle
Weine weisen eine granatrote Farbe, hohen
Alkohol-, Tannin- und Säuregehalt sowie ein komplexes Aroma nach Pflaumen,
Rosen und Lakritze auf.
Der Wein braucht eine Reifezeit von acht bis zehn Jahren. Die Farbe verändert
sich dabei von
granat- zu ziegelrot. Er ist weit über 25 Jahre haltbar. Die Italiener
bezeichnen ihn als ”König der Weine und Wein der Könige”. Die Mindestlagerzeit
beträgt drei Jahre (davon zwei im Holzfass), für den Riserva fünf Jahre und der Alkohol-Gehalt beträgt
mindestens 13% vol. Bekannt ist auch eine bittere Variante Barolo Chinato, die mit Chinarinde versetzt wird - dieser ist ebenfalls als DOCG
klassifiziert. In den letzten Jahren haben junge Weinbauern begonnen,
neue Techniken zu erproben: Kurze Maische-Standzeiten, Maische-Erhitzung, Barrique-Ausbau.
Zu den
größten Herstellern zählen Batasiolo, Chiarlo, Conterno, Erbaluna, Gaja, Marchesi di Barolo, Mascarello, Scavino, Vigna Rionda und Voerzio.