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Masse aux truffes
Mettre la crème dans un récipient à parois fines au-dessus d'un fond d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher l'eau). Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat et la cardamome et laisser fondre. Sortir le récipient et fouetter la crème au chocolat au batteur jusqu'au refroidissement et à la solidification du mélange. Verser celui-ci dans une poche à douille jetable et réserver au frais pendant env. 2 h.
Façonnage
Former des petits tas d'env. 2 cm de Ø sur une feuille de papier cuisson et les faire prendre au réfrigérateur pendant env. 30 min. Moudre les pistaches au hachoir et les mettre dans une assiette creuse. Décoller les truffes du papier cuisson, les rouler brièvement dans les mains, les passer dans les pistaches et les mettre au frais.