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Butter und gemahlene
geschälte Mandeln für die Form
Tipp
- Wann die Eier unter die Füllung rühren? Der Gerinnungsprozess der Eier in der Rhabarbermasse muss
langsam erfolgen. Nur so entwickelt sich eine weiche, puddingartige Konsistenz. Wird die Masse zu heiss, flockt das Protein aus, trennt sich von der Flüssigkeit und verklumpt.
- Wann den Zucker zur Meringue-Masse geben? Der richtige Zeitpunkt, um den Zucker einrieseln zu lassen, ist dann, wenn der Eischnee blasig- schaumig ist und sich noch keine formstabilen Spitzen gebildet haben. Wird der Eischnee vor der Zuckerzugabe zu fest geschlagen, wirken die Zuckerkristalle wie kleine Messerchen; sie zerschneiden die Luftbläschen; der Schaum wird weniger voluminös.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.