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Eliminare le foglie e i peli dalle pannocchie di mais. Staccare con un coltello i chicchi di mais dalle pannocchie, ne dovrebbero risultare ca. 500 g di chicchi. Portare il brodo a ebollizione e far bollire i chicchi di mais nel brodo a fuoco basso per 20 minuti. Passare il tutto il più finemente possibile. Aggiungere il semolino di mais e lasciar bollire a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l’Emmentaler DOP e condire con sale e pepe.
Mentre la polenta cuoce, tagliare i peperoni a metà, togliere i semi e tagliarli a strisce di ca. 1 cm. Tagliare la cipolla prima a metà e poi a striscioline fini. Sminuzzare finemente l’aglio. Scaldare leggermente l’olio d’oliva. Soffriggere i peperoni, la cipolla e l’aglio e condire con sale e pepe. Lasciar cuocere, con coperchio, per 15 minuti. Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere 1 dl di acqua e lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere l’aceto balsamico e condire. Sminuzzare il prezzemolo non troppo finemente e spargerlo sopra.