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Frutti di mare
In una padella scaldare l’olio, rosolarvi brevemente lo scalogno e i frutti di mare per ca. 5 min., quindi strizzarli bene e tagliarli finemente.
Crocchette
In una padella scaldare l'olio e tostare la farina a fuoco medio mescolando con una frusta, senza farla scurire. Togliere la pentola dal fuoco, versarvi l'acqua, portare a ebollizione mescolando, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto.
Unire i frutti di mare, la scorza e il succo di limone, mescolare, quindi condire, versare il composto in una sac à poche con beccuccio liscio (ca. 1 cm di Ø) e creare due rotoli da cui ricavare ca. 16 crocchette.
Friggere
Versare l'uovo e la farina bianca in un piatto fondo, passare le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato premendo bene per far aderire l’impanatura.
Riempire 1/3 della padella con l’olio, scaldare a ca. 180 °C, dorarvi le crocchette un po' alla volta per ca. 5 min. girando di tanto in tanto. Togliere e assorbire l'olio in eccesso con carta da cucina.