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Pour 600 g de chutney
500 g de figues
100 g de sucre (brun de préférence)
0.75 dl de vinaigre de vin blanc
200 g d'oignons doux
1/2 pomme acide (granny smith par exemple)
75 g de raisins secs
1 belle noix de gingembre frais
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle
1 cuillère à moka de coriandre en poudre
1 pincée de sel
Laver les figues, les essuyer et les couper en quatre.
Eplucher et émincer les oignons en très fines lamelles.
Eplucher et râper grossièrement le gingembre.
Eplucher et tailler la pomme en petits cubes.
Mettre le vinaigre et tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, le temps que le liquide s'évapore. Remuer de temps en temps. Le chutney est cuit lorsqu'il a la consistance d'une marmelade.
Verser le chutney encore chaud dans des pots préalablement ébouillantés.
Conservation : un an
Le conseil d'Annick
Déguster ce chutney en été en compagnie de chèvre frais, en automne avec de la chasse, ou pendant les Fêtes avec du foie gras.