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Die Forellen von Michèle und Roland Clivaz-André aus L’Isle am Jurasüdfuss führen in der Venoge ein beschauliches Leben. In der Fischzucht der Vieux-Moulin, die Michèles Eltern 1962 gegründet haben, werden die Fische in natürlichen Gewässern biologisch gezüchtet.
Der Familienbetrieb produziert jährlich 50 Tonnen Fische, die filetiert frisch oder geräuchert in den Verkauf kommen. Fast zwei Tonnen lebende Forellen kauft ausserdem der Kanton Waadt ein, um den Hongrin-See und den Retaud-See zu besiedeln. « Wir beherrschen
hier die ganze Produktionskette; die Laichkultur und dann die Aufzucht der Brütlinge und der Forellen, bis sie filetiert, von Hand entgrätet und geräuchert werden. » Auf dem Teller mag der Hausherr die einfachen Zubereitungsarten am liebsten. « Im Sommer passen geräucherte, mit Zitronensaft beträufelte Filets sehr gut zu einem kleinen Salat. Die frischen Filets können grilliert und nach Müllerinart zubereitet werden.