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I Büsción sono formaggini freschi a pasta molle, cremosi, adatti ad essere spalmati sul pane. Büsción è un termine dialettale che proviene dal francese bouchon e che significa in primo luogo “tappo, turacciolo”. Il sapore è piuttosto acido, leggermente salato.
Il nome Büsción è stato assegnato piuttosto di recente a un formaggino fresco originario della valle di Muggio per differenziarlo dai formaggini bassi e dolci, le robiole.
La sua produzione risale probabilmente all'inizio del secolo scorso. Per la valle, discosta dalle vie di comunicazione rapide, si trattava di un prodotto interessante perché, nonostante fosse un formaggio fresco, si poteva conservare un po’ più a lungo delle robiole prima di venderlo. I büsción venivano posti nelle ole, anfore di terracotta, in cui maturavano, per alcune settimane o mesi.
La produzione si sviluppò moltissimo con le migliorie alle vie di comunicazione e l’avvento dei frigoriferi. Oggi i büsción sono di latte di capra, mucca, pecora e anche misto: all'inizio del XX secolo, quando le condizioni economiche non permettevano di allevare molte mucche, si trattava probabilmente di prodotti a base di latte di capra; infatti la capra è, da sempre, considerata la "vacca dei poveri".
(Fonte: Patrimoine culinaire)