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Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen. 4 Schälchen bereitstellen.
Ober- und Unterhitze: 170 °C
Heissluft: 150 °C
Eier, Zucker, Salz und Vanille Paste ca. 5 Min. sehr schaumig rühren, bis die Eiermasse ganz hell ist. Öl und Wasser zufügen und kurz bei niedriger Stufe einrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und hinein sieben. Ganz kurz bei niedriger Stufe einrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen backen.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 35 - 40 Min.
Den Rhabarber schälen und in 1.5 cm dicke Stücke schneiden. Den Rhabarber mit 10 ml Wasser und 30 g Zucker kochen. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanille Zucker gut verrühren. Mascarpone und Zitronenaroma dazumischen.
Mit den vier Schälchen, in denen man das Trifle anrichten möchte, je einen Kreis aus dem Biskuit herausstechen. Den ausgestochenen Kreis auf den Boden jeder Schale legen.
Das Mascarponecrème und den Rhabarberkompott auf die 4 Schälchen aufteilen. Zum Schluss jedes Glas mit einem Löffel Joghurt garnieren. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das restliche Biskuit zerbröseln und zusammen mit essbaren Blumen und Pffeferminzblättern auf das Trifle geben.
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