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Pour obtenir un plateau de fromages intéressant sur le plan du goût, l'idéal est de réunir cinq à neuf variétés de fromages présentant différents types de saveurs. Au-delà du goût, il est important de varier les textures, de la pâte molle à la pâte dure, mais aussi le type de lait: lait de vache, de brebis, de chèvre ou encore de bufflonne. Vous pouvez aussi choisir un pays dont vous proposerez une petite sélection de fromages, qu'il s'agisse de la Suisse, de l'Italie ou encore de la France. Pour ce qui est de la quantité, il faut compter environ 170 à 200 grammes de fromage par personne si le plateau de fromages constitue un repas entier. Si le fromage est servi en fin de repas, 80 à 100 grammes par personne suffisent.