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Pour 4 portions
Ramollir les pois jaunes dans de l'eau froide durant 4-6 heures ou durant la nuit.
Pour le beurre aux fines herbes, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il forme des petites crêtes. Incorporer les oignons, l'ail, le paprika, le chili ou le piment de Cayenne et la ciboulette. Façonner en un boudin, envelopper dans un film transparent et entreposer au frais.
Hacher l'oignon. Peler les carottes et les tailler en brunoise.
Etuver au beurre durant 10 minutes les oignons avec les carottes, la menthe et le sel. Egoutter les pois jaunes et les ajouter. Arroser de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à demi-couvert durant 45-60 minutes sur petit feu.
Réduire en purée 1/3-2/3 des pois jaunes avec un peu de mouillement. Ajouter cette purée aux pois restants. Rectifier lassaisonnement à l'aide de sel.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Déposer 1 noix de beurre aux fines herbes dans chaque assiette. Garnir de menthe et servir immédiatement.
Remplacer les carottes par de la courge.
A la viande: ajouter 100 g de jambon cuit finement haché à la purée de pois jaunes.