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Pour un moule à charnière d'env. 22 cm de ø
Pour 8 pièces
Papier sulfurisé pour le moule
Biscuit: mettre les biscuits dans un sac en plastique, les écraser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Les mélanger au sucre et au beurre. Répartir la masse sur le fond du moule, bien tasser. Cuire 8 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Liaison: bien mélanger le mascarpone et la ricotta. Ajouter tous les ingrédients jusqu'aux oeufs inclus. Verser un tiers du mélange dans un autre plat.
Faire fondre à petit feu le chocolat dans le lait, l'incorporer au tiers de la masse. Alterner les couches de liaison claire et de liaison foncée sur le biscuit en terminant par une couche claire.
Afin d'obtenir un aspect marbré, enfoncer une fourchette dans la masse et la faire tourner en spirale. Cuire 10 minutes à l'avant-dernier niveau du four préchauffé à 230 °C. Réduire la température à 120 °C, cuire encore 65 minutes. Eteindre le four et y laisser le cheesecake pendant 15 minutes, la porte entrouverte. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille. Démouler et réserver au frais.