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ROTLACHS (gefangen im Nordostpazifik, Kiemennetze und vergleichbare Netze [Stellnetze-Kiemennetze]), Meersalz, Zucker.
Allergiker-Infos: Siehe hervorgehobene Zutaten
Beschreibung
Rotlachsfilets (Oncorhynchus nerka) geräuchert
Mindestens eine Million Rotlachse schwimmen jedes Jahr vom Pazifik her den Kenai River im Süden Alaskas hinauf, um sich dort zu vermehren. Unter idealen Bedingungen kann der Rotlachs bis zu 6kg schwer werden. Sockeye ist eine Ableitung aus der Sprache eines Ureinwohnerstammes und bedeutet roter Fisch. Die Verarbeitung des Kenai Salmon erfolgt in der Schweiz. Der Lachs wird mit französischem Meersalz trocken gesalzen und über Kirschenholz schonend kalt geräuchert. Dadurch erhält das feste aromatische Fleisch eine leicht fruchtige Note.