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di Paola Bastasin
Riso e fagioli alla giamaicana
Ingredienti per 4 persone:
• 100 g di fagioli rossi secchi • 350 g di riso a grano lungo • 3 scalogni • 1 tazza di latte di cocco • 1 peperoncino • 3 rametti di timo • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata • 30 g di olio extravergine d'oliva • sale
Preparazione: Lasciare a bagno per almeno 8 ore i fagioli, scolarli, metterli in una pentola e coprirli con acqua fredda; bollire per dieci minuti, scolarli nuovamente e metterli ancora a bollire in acqua per 1 ora e un quarto. Verso la fine della cottura, aggiungere un cucchiaino di sale. Scolare i fagioli, conservando però una tazza del liquido che sarà rossastro. In una casseruola scaldare l'olio e aggiungere gli scalogni affettati, il peperoncino tritato, aggiungere il riso e tostare per qualche secondo, unire l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e continuare a cuocere mescolando. Aggiungere il latte di cocco e le foglioline di timo, insaporire con il sale, coprire con un coperchio e cucinare a fiamma bassa fino a che il riso sarà cotto. Cospargere con l'erba cipollina e servire.
Minestra di riso e lenticchie con azuki
Ingredienti per 4 persone:
• 200 g di riso integrale • 150 g di lenticchie rosse decorticate • 50 g di azuki secchi • 1 litro di brodo vegetale • 1 cucchiaio di lievito in scaglie • 1 porro • 1 carota • 1 foglia di alloro • 1 spicchio d'aglio • timo • olio extravergine d'oliva • sale
Preparazione: Lasciare in ammollo gli azuki per una notte, scolarli e lessarli in acqua bollente con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio, per circa un'ora. Salare a termine cottura, lasciare raffreddare nella pentola e poi scolare i fagioli, scartando aglio e alloro. Lavare il riso integrale, scolarlo e metterlo da parte, sciacquare le lenticchie e metterle da parte. In una casseruola aggiungere due cucchiai di olio, il porro a fettine e la carota tritata, rosolare delicatamente e aggiungere il riso e il brodo bollente; cuocere per venti minuti circa. Unire le lenticchie e cuocere per altri dieci minuti; aggiungere gli azuki e continuare la cottura fino a che il riso sarà pronto. Cospargere con il lievito, mescolare e aggiustare il sale. Eventualmente aggiungere un po' di brodo a seconda della fluidità che si vuole ottenere. Infine cospargere con un cucchiaio di foglioline di timo e poco olio d'oliva extravergine.
Risotto con fave fresche e peperone
Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di riso carnaroli • 200 g di fave sgranate e sbucciate • 2 piccoli porri • 1 L di brodo vegetale • ? peperone rosso • 30 g di parmigiano • 20 g di burro • 3-4 foglie di basilico • 20 g di olio extravergine d'oliva • sale
Preparazione: In una casseruola scaldare l'olio con i porri tagliati a fettine sottili, utilizzando solo la parte bianca dei porri. Dopo un minuto unire il riso e mescolare rapidamente; bagnare con metà del brodo caldo e attendere che riprenda a bollire, quindi aggiungere le fave e mescolare. Continuare la cottura come un risotto, aggiungendo il brodo un po' alla volta. Tagliare il peperone a piccolissimi cubetti. Terminata la cottura, condire con il parmigiano e poco burro. Cospargere, infine, con il peperone e un trito di basilico.