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Laver et couper 3 branches de céleri et 1 oignon en gros morceaux.
Les mettre dans une casserole avec un fond d'huile d'olive vierge extra et deux louches d'eau, le persil, le sel et le poivre et porter à ébullition.
Réduire à feu doux et ajouter le poulet préalablement coupé en petits cubes.
Laisser cuire 20 minutes puis enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
En attendant, couper finement les 3 branches de céleri restantes, l'oignon rouge, l'estragon et mélanger avec le jus de citron.
Ajouter à cette salade la poitrine de poulet, travaillée à la fourchette ou grossièrement hachée avec un couteau et bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique alimentaire et mettre 2 heures au réfrigérateur.
Couper ensuite la Mozzarella en tranches.
Préparer le sandwich en posant sur une tranche de pain grillé une cuillère à soupe abondante de salade de poulet puis une autre tranche de pain avec une rondelle de Mozzarella, une de tomate et une feuille de laitue.
Faire la même chose pour les 3 autres sandwichs.
Entrée