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Il n'en va pas de même pour l'intolérance au gluten ou maladie cœliaque, qui altère la muqueuse tapissant l'intestin grêle. Les personnes qui en souffrent ont tout intérêt à consulter une diététicienne, qui leur dira quels aliments éviter et par quoi les remplacer. Le nouveau régime alimentaire aura un effet salutaire sur l'intestin. L'éviction totale du gluten permettra à ce dernier de se remettre et à la muqueuse de se renouveler avec le temps.
Lorsqu'une personne atteinte de maladie cœliaque consomme du gluten, il se produit toutes sortes de réactions inflammatoires dans l'ensemble de l'intestin grêle (Kostic et al., 2014). La structure de ce dernier est altérée, ce qui conduit à une mauvaise assimilation des nutriments. Se pose alors la question suivante: comment manger équilibré sans gluten? La qualité des aliments revêt ici toute son importance.
Pour des raisons techniques, les aliments sans gluten sont souvent fabriqués avec des farines pauvres en fibres. Or les bactéries, aussi bien celles de l'intestin grêle que celles du côlon, se nourrissent de fibres. D'où l'importance de manger des céréales complètes dans le cadre d'un régime sans gluten. Nos Conseils et astuces peuvent vous aider si vous êtes concerné. Si vous faites votre pain vous-même, par exemple, vous pouvez ajouter des graines à la pâte afin d'en augmenter la teneur en fibres. Dans le même temps, vous apporterez à votre organisme des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, eux aussi essentiels pour la santé de la flore intestinale.