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Der Passito, eine der klassischsten Interpretationen des Albana, wird hergestellt, indem die Trauben in palettengrossen Kisten bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit mindestens 60 Tage lang in Obstlagern getrocknet werden. Anschliessend werden die Trauben gepresst und der Most in Barriques vergoren. Nach dem Abstich wird der Wein für mindestens 12 Monate in Barriques gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Intensive Aromen von reifen Früchten, ein langer, umhüllender Schluck, ausgeglichen durch die natürliche Säure des Albana. Passt perfekt zu trockenem Gebäck und Keksen, aber auch zu reifem Käse und Blauschimmelkäse.