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200 de linguine (ou de spaghetti)
1 bocal d'anchois au sel (100 g poids égoutté)
2 oignons moyens
1 petit bouquet de persil plat
1.5 dl de vin blanc
Huile d'olive
Gros sel
Apprêter les anchois au sel, les rincer abondamment sous l'eau froide, puis les laisser tremper dans un bol d'eau froide.
Emincer finement les oignons; effeuiller et hacher le bouquet de persil plat.
Couper les anchois en morceaux.
Faire fondre les oignons à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les anchois, mouiller avec le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin blanc s'évapore.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter le persil à la sauce, bien mélanger.
Egoutter les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson, ajouter dans la sauce aux anchois, bien mélanger et répartir dans des assiettes creuses.