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Pour 4 personnes
sauce:
Sauce: étuver les échalotes, la carotte et le gingembre dans le beurre.
Mouiller avec le vin et le fond ou le bouillon. Réduire le liquide de moitié, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la maïzena diluée à la sauce en remuant constamment, porter à ébullition.
Incorporer progressivement le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet ou du mixer.
Ajouter l'ail des ours, assaisonner. Tenir la sauce au chaud, en évitant qu'elle ne cuise.
Griller les steaks 1-2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.
Servir la sauce sur des assiettes chaudes. Poser les steaks par-dessus, décorer.
Servir avec des légumes de printemps.