Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00104.jsonl.gz/20

Harry Hogge: Τι γνωρίζετε για τα αγωνιστικά αυτοκίνητα; Cole Trickle: Λοιπόν ... το είδα στην τηλεόραση, φυσικά.
Harry Hogge: Το έχετε δει στην τηλεόραση;
Cole Trickle: ESPN. Η κάλυψη είναι εξαιρετική, θα εκπλαγείτε με το πόσο μπορείτε να πάρετε.
Harry Hogge: Είμαι σίγουρος ότι θα το έκανα.
Στην αρχή, ήταν αναγκαιότητα, όχι επιλογή. Όταν η σύζυγός μου και εγώ αρχίσαμε μαζί, κανένας από εμάς δεν ξέραμε πώς να μαγειρεύουμε. Τρεις μήνες μετά τα δείπνα του γεύματος αργότερα, συνειδητοποίησα ότι κάτι θα έδινε, είτε το πορτοφόλι μου είτε τη ζώνη μου.
Σε αυτό το σημείο, ολόκληρο το ρεπερτόριό μου στην κουζίνα περιοριζόταν σε σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, αλλά το ανέλαβα για να μάθω πώς να μαγειρεύω. Και αμέσως, το Food Network έγινε ο συνεχής μου σύντροφος.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το φιλοδοξικά γυαλιστερό Δίκτυο Τροφίμων του σήμερα δεν μοιάζει με το χρηστικό δίκτυο τροφίμων πριν από μια δεκαετία. Το παλιό Δίκτυο Τροφίμων κατοικούνταν από σεφ που ήταν ουσιαστικά δάσκαλοι και παρακολουθώντας το Δίκτυο Τροφίμων όλη την ημέρα ήμουν σε θέση να μαζέψω πολλά από τα βασικά: το φαγητό που μαγειρεύετε πρέπει να είναι καρυκευμένο στην πορεία. βάλτε το κρέας σας και μετά τελειώστε το στο φούρνο. Βάλτε αλάτι και όχι λάδι στο νερό πριν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. κόψτε τη μπριζόλα σας στο σιτάρι. Ήταν μια αποφασιστική υπόθεση lo-fi, με τον Emeril να φωνάζει τον Μπαμ! και ο Μάριο Μπατάλι παλεύει ασταμάτητα και ο Μινγκ Τσάι ξεφυλλίζει τηγανητό κοτόπουλο.
Εάν το Δίκτυο Τροφίμων παρείχε την προπτυχιακή μου εκπαίδευση, έκανα τη μεταπτυχιακή μου εργασία στο PBS. Κατά γενικό κανόνα, οι εκπομπές στο PBS φαίνεται να υποβαθμίζουν τη φήμη του καναλιού και είναι γεμάτες με επιμελή, πιο έξυπνο τόνο. Χάρη στο PBS, γνώρισα άτομα όπως η Lidia Bastianich και ο Jacques Pepin και η Joanne Weir και ο Nick Stellino, καθώς κάθε Κυριακή ο τοπικός σταθμός μου έστειλε ένα μπλοκ εκπομπών που μου έδειξαν πώς να πάω το μαγείρεμα μου στο επόμενο επίπεδο.
Είμαι εδώ για να σας πω ότι το μαγείρεμα δεν είναι κάποια μυστηριώδης σκοτεινή τέχνη, μια ικανότητα που γεννιέται και δεν διδάσκεται. Το μαγείρεμα μπορεί να μάθει απολύτως. Όταν ξεκίνησα, αντιμετώπισα κάθε συνταγή ως ευαγγέλιο, ακολουθώντας τα προτεινόμενα βήματα με μαχητικό πάθος. Μόλις ανέπτυξα την απαιτούμενη βάση γνώσεων, άρχισα να βλέπω σημεία όπου μπορούσα να κάμψω λίγο, και συνειδητοποίησα πράγματα όπως ίσως κάποια κάπαρη θα ήταν μια ωραία προσθήκη σε αυτήν την σαλάτα πατάτας.
Όπως με οτιδήποτε άλλο, η σκληρή δουλειά έχει σημασία, και δεν θα έφτανα ποτέ στο σημερινό μου επίπεδο ως οικιακός μάγειρας χωρίς ώρες και ώρες μελέτης και εξάσκησης. Και ώρες και ώρες περνούσαν βλέποντας τηλεόραση. Τα βιβλία μαγειρικής είναι υπέροχα, και το Διαδίκτυο είναι βασικά ένα ατελείωτο πηγάδι συνταγών, αλλά για μένα υπάρχει κάτι απαραίτητο για να δούμε πραγματικά έναν σεφ ζάρια που κρεμμύδι ή πεταλούδα εκείνο το κοτόπουλο.
Έτσι, για να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε, ακολουθούν οι πέντε μου τηλεοπτικές εκπομπές.
1. Οποιαδήποτε παράσταση με τον Jacques Pepin
Ντα Γκοντ. Από όλους τους σεφ και μάγειρες σε όλη την τηλεόρασή μου, για τα χρήματά μου κανείς δεν χτυπά τον Jacques Pepin. Διατηρεί με άνεση την τέλεια ισορροπία μεταξύ τεχνικής και καλλιτεχνίας, εμπιστοσύνης και ταπεινότητας. Δεν μετρά ποτέ τίποτα, δεν αναφέρεται σε συνταγές. απλά μαγειρεύει. Πάνω απ 'όλα, ο Pepin φαίνεται να θέλει πραγματικά να βοηθήσει τους θεατές του να γίνουν καλύτεροι στην κουζίνα. Αναζητήστε την πιο πρόσφατη εκπομπή του, Jacques Pepin Heart and Soul , η οποία τιμολογείται ως τελική τηλεοπτική σειρά του Jacques και εξακολουθεί να βρίσκεται σε βαριά εναλλαγή σε διάφορους σταθμούς PBS, καθώς και διαθέσιμη για ροή στο διαδίκτυο. Υπάρχουν επίσης πολλές παλαιότερες σειρές Pepin που επαναλαμβάνονται στο βαθύ καλώδιο και μερικές ειδικές προσφορές για το Amazon Prime. (Μπορώ επίσης να προτείνω ιδιαίτερα το υπέροχο απομνημονεύματα της Pepin, Ο μαθητευόμενος: Η ζωή μου στην κουζίνα , που αφηγείται την ιστορία της μαγειρικής του και περιλαμβάνει περίπου δώδεκα απλές συνταγές.) Έχω σεζόν σεζόν για οτιδήποτε Pepin και παρακολουθώ συνεχώς αυτές τις εκπομπές για συμβουλές και ιδέες και συνδυασμούς που δεν είχα σκεφτεί ( μανιτάρια portobello και φασόλια κανελίνι, για παράδειγμα). Ό, τι ξέρω για την αντιμετώπιση των κοτόπουλων προήλθε από τη μελέτη του Ζακ. Για παράδειγμα:
δύο. Αμερικάνικη δοκιμαστική κουζίνα / Χώρα Cook
Έχω μια σχέση αγάπης / μίσους με αυτά τα προγράμματα, τα οποία παράγονται από την ίδια εταιρεία και διαθέτουν το ίδιο καστ σεφ. Η Τζούλια Κόλιν-Νταβίντσον δουλεύει πραγματικά για να μας πείσει ότι το φαγητό της έχει υπέροχη γεύση, πουλάει σκληρά με τα MMMMM και δεν μυρίζει υπέροχα; Η Μπρίτζετ Λάνκαστερ είναι μια ακτίνα ηλιοφάνειας που μαγειρεύει και σπάει σοφά σαν να μην γνωρίζει καν ότι είναι στην τηλεόραση. Ο Becky Hays φαίνεται να έχει καφεΐνη, και ο Jack Bishop έχει πάντα μια διασκεδαστική λάμψη στο μάτι του. (Επίσης, δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει πάντα ένας σκληρός στρατός μαγείρων που ανακατεύεται στο παρασκήνιο, που δουλεύει μακριά στη σιωπή.) Παρά τις ιδιοτροπίες, αυτές οι εκπομπές είναι γεμάτες με πολλές καλές, βασικές πληροφορίες, αν και μπορεί περιστασιακά να αποκρύπτεται από το γουίνκ, όπως όταν ο Κρίστοφερ Κίμπαλ ξεφεύγει από την πραγματική μαγειρική και αρχίζει να φτύνει τα επιστημονικά στοιχεία. Αλλά πάνω απ 'όλα, οι συνταγές είναι γενικά απλές και αρκετά εύκολες για αναπαραγωγή στο σπίτι.