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Ausbau
Der Schriftsteller G. Palumbo beschrieb die Weinlese im Salento folgendermassen: "Ende September, wenn die ersten Sonnenstrahlen die Blätter der Negroamaro-Reben durchdringen, nehmen die reifsten Trauben eine charakteristische Farbe an, die an schwarzen Samt erinnert".
Die Trauben für diesen ganz besonderen Wein stammen von mehr als 80 Jahre alten Rebstöcken und nur die besten Trauben werden von Hand geerntet und dann dreißig Tage lang in natürlich belüfteten Räumen getrocknet. Durch das Trocknen verringert sich der Flüssigkeitsgehalt der Trauben um etwa 40 Prozent. Dadurch konzentrieren sich die Aromen und der Wein wird intensiver und komplexer im Geschmack. Der Nero di Velutto reift 12 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche und etwa 6 Monate lang in der Flasche und wird nur in den besten Jahrgängen produziert.
Beschreibung
Es handelt sich um einen Wein mit einer intensiven roten Farbe. In der Nase explodiert er mit Noten von Johannisbrot, welches etwas an Lakritze erinnert, Sultaninen und Kakao. Im Mund ist er einhüllend und samtig warm mit würzigen Noten von schwarzem Pfeffer und Tabak. Der Abgang ist lang und strukturiert.
Ein Wein, der auch nach 15-20 Jahren Lagerung noch sein Bestes geben kann.
Passt zu...
traditionellen Gerichten des Salento sowie zu gegrilltem Fleisch und Wild.