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Reis zusammen mit dem groben Salz in viel Wasser aufkochen. Abgiessen, sobald der Reis gar ist, und einige Minuten unter laufendem Wasser abkühlen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, sie sorgfältig aushöhlen, das entfernte Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitestellen. In einer Schüssel den Reis mit den Oliven, den Kapern, den klein gewürfelten Cherry-Tomaten und dem Fruchtfleisch der Ochsenherztomaten mischen; mit dem Öl und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen und sorgfältig mischen. Die gehackte Pfefferminze und 100 g klein gewürfelten Emmentaler AOP beigeben. Mit Salz abschmecken und den fertigen Reis in die Tomaten füllen. Zuletzt mit einigen Würfeln Emmentaler AOP und den Kapernäpfeln dekorieren. Bis zum Servieren kühlstellen.