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Die Herkunft dieses Rezeptes ist nicht gesichert. Es ist eine Rekonstruktion jenes Gerichtes, welches ich in den 1990er Jahren anlässlich des Country Festivals im Albisgüetli in Zürich vorgesetzt bekam und das offenbar von einem Koch zubereitet wurde, der wusste was zu Country Music am besten passt.
Für das Chili con Carne-Gericht gibt es in der OGS-Seebach noch eine einfachere Variante, welche um 1981 in der Coop-Zeitung publiziert wurde und die ich ebenfalls rekonstruiert habe. Darüber hinaus gibt es auch noch eine Entstehungsgeschichte mit vielen zusätzlichen Informationen. Siehe dazu unter "Entstehungsgeschichte des Chili con Carne" und unter "Chili con Carne, einfach!"
Zutaten für 4 Personen
- 800 g mageres Rindfleisch zum Schmoren - 1 Dose à 450 g rote Indianerbohnen, gut abgespült - 1 Dose à 450 g geschälte Tomaten, gewürfelt - 1 Dose à 360 g passierte Tomaten - 2 EL Olivenöl - 2 EL Tomatenpüree - 1 grosse Zwiebel, in feine Ringe geschnitten - 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten - 1 Peperoncino, in Ringe geschnitten - 1 EL Mehl - 2-3 TL Chilipulver von McCormick - 1 TL Kreuzkümmel von McCormick, gemahlen (fakultativ) - ½ TL Origano, getrocknet - 2 dl Rotwein - 1 kl. Bund Peterli, fein geschnitten - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - evt. Salz
Zubereitung
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer grossen beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand massvoll erhitzen und das in Würfel von 2 cm Kantenlänge geschnittene Rindfleisch partienweise unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nachdem dieses gleichmässig gebräunt ist, das Fleisch auf einen Teller geben und warm stellen
- Mit dem restlichen Öl die Peperoncino-Ringe und die geschnittene Zwiebel bei mässiger Hitze andünsten. Das Mehl und den Knoblauch dazu geben und noch 1 Minute leicht anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und die Tomaten, den Peroncino und das Tomatenpüree dazu geben und weitere 5 Minuten einköcheln lassen.
- Das Fleisch, das Chilipulver, den Kreuzkümmel, den Origano und den Koriander unterrühren. Langsam einköcheln lassen, bis der Eintopf nach etwa 2-2,5 Stunden die richtige Konsistenz hat. Abschmecken und evt. etwas nachwürzen. Die Pfanne auf ein Réchaud stellen und servieren. Wer das Aroma des Chilipulvers mag, kann die Menge dieses Gewürzes erhöhen. Das Gericht schmeckt dann noch typischer.
Garnitur
Chili con Carne ist ein Eintopfgericht, es braucht nichts weiter dazu als ausreichend Tortilla-Chips.
Ergänzende Bemerkungen
1. Das Gericht schmeckt am besten mit der Gewürzmischung "Chilipulver" von McCormick. Mit dieser Mischung wird leider kaum Werbung betrieben, dabei hätte sie es verdient, weltberühmt zu werden!
2. Dazu passt ein kräftiger spanischer Wein. Wer keinen Wein mag, weiss am besten selber, was man dazu trinkt, denn Durst bekommt man auf jeden Fall und Durst ist bekanntlich nicht gesund!
3. Bei der erstmaligen Zubereitung dieses Gerichtes noch vorsichtig mit Gewürzen, Knoblauch und Peperoncino umgehen und sich nach und nach an das persönliche Mass heran tasten.
4. Kreuzkümmel befindet sich normalerweise bereits im Chilipulver, doch es ist fast ein bisschen zu wenig für all jene, welche dieses Gewürz besonders mögen. Falls Sie den Geschmack nicht so mögen, einfach weg lassen, denn im Chilipulver von McCormick ist genau soviel enthalten, um dem Chili den richten Goût zu geben, mehr nicht. Statt Koriander und Origano kann man auch die Mexico/Cajun-Mischung von McCormick verwenden.
5. Das originale Gericht entstand in Mexiko, wo Fleisch für viele einfache Menschen nicht immer verfügbar war. Diese ersetzten es daher mit Bohnen, Paperoni und Tomaten. Für das authentische Aroma massgebend sind vor allem Chilipulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Origano und Koriander.