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LE JOYAU DE CANTALUPO
Un vin dur avec un grand caractère, tout comme celui des trois fondateurs du Vini Fantini, trois amis, jeunes et pleins de passion et d'enthousiasme pour le monde du vin, dont le rêve était de fonder la plus grande cave-boutique du monde. C'est ainsi que trois jeunes hommes avec peu d'argent mais de grandes idées sont devenus connus sous le nom des "trois rêveurs". Après des années de ténacité et de persévérance, le rêve est devenu réalité : la passion, le savoir-faire et la recherche de l'excellence se sont avérés être des qualités gagnantes.
Les raisins se trouvent dans la vallée de Notaresco, dans une zone de collines de premier ordre offrant d'excellentes conditions de croissance, où le joyau Montepulciano d'Abruzzo peut briller. Cette région bénéficie d'un microclimat particulier et d'une bonne structure du sol, dus aux hauts sommets du parc national du Gran Sasso et à la côte adriatique.
Les vendanges ont lieu au cours de la troisième décade de septembre. Les raisins sont cueillis à la main et mis en petites caisses de 5 kg, chaque grappe étant soigneusement sélectionnée. Les raisins sont ensuite séchés dans des cuves à température contrôlée, spécialement construites pour le séchage des raisins. Cela dure généralement environ 120 jours, pendant lesquels les raisins sont progressivement séchés et développent les arômes fruités typiques du séchage naturel. Ils sont ensuite délicatement pressés et fermentent pendant 6 mois à 25/30 °C dans des cuves en acier. Affinage en bois américain pendant 18 mois.