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Pour 35 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte à macaron:
Mélange au chocolat:
Mélanger soigneusement les ingrédients de la pâte à macaron.
Mettre la pâte dans une poche à grosse douille lisse. Dresser sur la plaque chemisée de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et laisser sécher durant la nuit.
Cuire 8-12 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir les macarons, puis les détacher délicatement du papier sulfurisé, les tourner et les aplatir légèrement.
Pour le mélange au chocolat, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et faire fondre en remuant. Laisser refroidir en mélangeant occasionnellement. Incorporer le beurre et le cognac en remuant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance aérée.
Mettre le mélange dans une poche à douille lisse et en garnir immédiatement les macarons.
Pour la garniture, plonger le dessus des macarons dans le glaçage et laisser égoutter. Parsemer de petites perles argentées et laisser sécher.