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Pour 2 personnes
Préchauffer le four à 70 °C, y déposer une plaque et 2 assiettes.
Assaisonner les tranches, rissoler env. 2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver. Déglacer la poêle avec le vin ou le fond, ajouter la gelée de coings et cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Tourner les tranches dans la gelée, déposer sur la plaque chaude avec le jus, réserver au chaud dans le four, sans couvrir.
Pommes: fondre le beurre dans la même poêle. Tourner la pomme dans le sucre de canne, mettre dans la poêle, étuver 2-3 minutes des deux côtés.
Couscous: étuver la sauge dans le beurre, réserver. Porter à ébullition le mélange d'eau et de lait dans la même poêle, saler. Ajouter le couscous en pluie, laisser gonfler 4-5 minutes à couvert sur la plaque éteinte tout en remuant souvent avec une fourchette.
Servir les tranches de porc, les pommes et le couscous sur des assiettes chaudes. Verser le beurre à la sauge sur le couscous, poivrer, décorer.