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Ingrédients pour 4 personnes
Pour le ragù
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, et faites rissoler la brunoise à feu doux pendant 2-3 minutes. Sortez les Luganighe Ticinesi du boyau et émiettez-les avec les mains. Faites rissoler la chair des saucisses à rôtir du Tessin pendant quelques minutes, en remuant et en séparant les bouts avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et qu’elle ait bien sué.
Ajoutez le vin et faites-le évaporer. Ajoutez le concentré et la sauce tomate, mélangez et ajoutez le lait. Assaisonnez avec sel et poivre, baissez le feu au minimum, mélangez encore un peu et recouvrez la casserole. Laissez cuire pendant environ 1h30 avec le couvercle, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez du bouillon si la sauce a trop réduit.
Faites préchauffer le four à 180°C. Beurrez un plat, étalez deux cuillères à soupe de béchamel au fond du plat et disposez 4 feuilles de lasagne. Ajoutez une couche de sauce tomate avec Luganighe Ticinesi et une couche de béchamel, et saupoudrez de parmesan. Répétez cette opération deux fois, en terminant par la béchamel et le parmesan.
Mettez les lasagnes au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Faites-les reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir. Pour une surface plus croustillante, allumez le grill en fin de cuisson et faites dorer les lasagnes pendant quelques minutes avant de les sortir du four.
Note
Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez préparer la sauce tomate à la Luganiga Ticinese à la veille.