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En 1925, il fut le premier fromage français à obtenir une AOC, la fameuse appellation qui protège l'origine d'un produit. Grâce à elle, le Roquefort est protégé contre les contrefaçons et ne peut être produit que dans certaines régions. En raison d'une forte demande, le lait de brebis utilisé pour la fabrication du Roquefort provient aujourd'hui aussi de Corse et des Pyrénées toutes proches. Pré-produit dans ces régions, le Roquefort passe toutefois les trois dernières semaines d'affinage dans les grottes du village du même nom.
Le Roquefort est agréable avec un morceau de pain de seigle. Il peut être utilisé aussi pour la préparation de salades ou de gratins car il fond facilement.
Origine: France (Roquefort-sur-Soulzon, Aveyron)