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Portare a ebollizione dell'acqua e metterla nel termos: questo servirà sia a sterilizzarlo che a scaldarlo.
Scaldare il latte: se è fresco portarlo alla temperatura di 82ºC (o fino a ebollizione se non si possiede un termometro) poi far tornare a 42ºC (o intiepidire: toccando il latte con un dito non dovrete scottarvi); se è UHT scaldarlo fino a 42ºC (deve essere tiepido, non caldo!).
Prelevare un mestolo di latte tiepido e scioglierci lo yogurt.
Reincorporare al resto del latte e mescolare bene per non avere neanche un grumo.
Svuotare il termos e lasciare che diventi tiepido (sempre intorno ai 42ºC), poi versare nel termos il latte con lo yogurt, filtrando per eliminare la panna in superficie.
Chiudere il termos, avvolgerlo nella vostra coperta preferita e tenerlo al calduccio in un luogo riparato (sopra al frigo, sopra a una serpentina del pavimento, sopra a un termosifone).
Dopo 12 ore il vostro yogurt è pronto! Trasferirlo in un vaso e metterlo in frigo per almeno 3 ore per far ulteriormente addensare.
Se lo preferite più denso, potete colarlo in un colino ricoperto da un panno - mi raccomando, non buttate il siero! Potete berlo o usarlo per altre fermentazioni.
Yogurt
Di: Caterina Ratti