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Selon le design, les cuillères de bar ont jusqu'à quatre fonctions, le mélange des cocktails dans un verre étant certainement la plus importante. La longue tige tordue en forme de spirale permet d'agiter les liquides et les glaçons à grande vitesse, ce qui leur permet de se mélanger efficacement et de refroidir rapidement.
La cuillère a une contenance de 0,5cl en général, et peut donc également être utilisée comme mesure, afin d’ajouter aux cocktails de minuscules quantités d'ingrédients. Dans les recettes, cette unité est abrégée "BL" ou "BS" (dans la version anglaise). Certaines cuillères ont également un petit poussoir situé à l'extrémité de la tige, qui permet d’écraser des feuilles et des fruits dans le verre.
Enfin, les cuillères de bar sont utilisées pour superposer les différents ingrédients. Dans l'art de la stratification, il est important de savoir quels liquides ont la densité la plus élevée et la plus faible, car cela détermine l'ordre dans lequel ils sont versés dans le verre (généralement les sirops, les jus de fruits et les liqueurs sont situés tout en bas, les spiritueux à fort pourcentage au sommet). S'il existe une formule éprouvée, on se doit naturellement de la suivre. En positionnant la cuillère de bar sur le bord intérieur du verre avec la cuillère face vers le bas, les couches supérieures s'écoulent doucement sur les couches inférieures sans se mélanger entre elles.
Les cuillères de bar restent toujours derrière le comptoir et ne sont jamais servies dans le verre. Elles sont disponibles dans les couleurs cuivre, or, or, or rose ou acier inoxydable, de sorte qu'elles peuvent être combinées optiquement avec d'autres ustensiles de bar.
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