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Preparazione
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti.
Purè
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Dividere il cavolfiore in cimette. Lessare bene le patate e il cavolfiore in acqua salata bollente per ca. 30 minuti. Scolare e lasciar intiepidire nel colino per ca. 10 min., quindi trasferire di nuovo nella pentola. Schiacciare le patate e il cavolfiore con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Salmone
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire il salmone e arrostirlo per ca. 7 min. su ciascun lato, quindi trasferire su un piatto. Con due forchette spezzettare il salmone e mescolarlo con il purè.
Polpettine
Grattugiare un po' di scorza di limone grattugiata e spremere 1 c. di succo, quindi mescolarli al purè con la fecola di patate, la semola di mais, il sale e il pepe. Con le mani umide ricavare dal composto ca. 12 polpettine. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e rosolarvi poche polpettine per volta per ca. 5 min. su ciascun lato, quindi toglierle e tenerle in caldo.
Salsa dip
Tagliare finemente le erbe aromatiche, mescolarle con lo yogurt e la maionese e condire. Servire la salsa dip con le polpettine.