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Le fromage Le Maréchal provient de la laiterie de la famille Rapin de Granges-près-Marnand. L’appellation a été choisie en hommage au grand-père du fabriquant, Emile, maréchal-ferrant de son état.
La particularité de l'exploitation de la famille Rapin à Granges-Marnand (VD), c’est qu’elle ne produit qu’un seul fromage, «Le Maréchal », ainsi que du beurre.
Pour fabriquer ce fromage au lait cru, les Rapin chauffent le lait, le mélangent à de la présure et à des cultures bactériennes qui lui confèrent son goût caractéristique. Le caillé est pressé, puis coupé en morceaux qui seront pressés à leur tour pour donner forme à des meules bien rondes. Après avoir été plongées dans un bain de saumure, ces dernières sont affinées, un processus durant lequel elles sont frottées avec des herbes. Quatre mois plus tard, le fromage est prêt à être consommé.
En novembre 2010, l’assortiment a été complété par le fromage à pâte pressée «Le Petit Maréchal», riche en acides gras oméga 3.
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