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Carrageen ist ein Kolloid, das aus verschiedenen Rotalgen (z.B. Irisches Moos) gewonnen und vor allem als Stabilisierungs- oder Verdickungsmittel verwendet wird. [1]
Irisches Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen
Chondrus crispus
Carrageen wird aus einer Art von rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen schätzen, dass die Menschen seit fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus ernten. Die medizinische Wirkung von Rotalgen in China lässt sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den britischen Inseln wurde er ursprünglich um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle genutzt.
Der dicke Seetang, der für die Herstellung von Carrageen verwendet wird, wird üblicherweise als Irisches Moos bezeichnet und wächst perfekt entlang der felsigen Küsten des Atlantiks, einschließlich der Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas und Europas. Dieser Seetang ist vor allem an der felsigen Küste Irlands reichlich vorhanden, wo er seit Hunderten von Jahren sowohl wegen seiner gelierenden Eigenschaften in Lebensmitteln als auch für angebliche medizinische Zwecke angebaut wird. Der Name Carrageen stammt tatsächlich von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Name auf das irische Wort „carraigín“ zurückgeht, was übersetzt „kleiner Felsen“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert glaubten die Iren, dass Carrageen kranke Kälber, aber auch menschliche Erkältungen, Grippe und Stauungen heilen könnte. Zunächst wurde der Seetang geerntet und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gesäubert und gekocht, bevor er in Torten, Tonics und sogar Bier verarbeitet wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, wurde Carrageen zu einer wichtigen Zutat für den klassischen irischen Pudding Blancmange, ein zartschmelzendes Cremedessert. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke getrockneter roter Algen auf den lokalen Märkten erworben werden können.
Die irische Kartoffel Hungersnot
Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffelknappheit ebenfalls zur Bekämpfung des Nahrungsmangels eingesetzt. Der rote Seetang wurde mit Zucker und Gewürzen zu erwärmter Milch gegeben, um ein angereichertes Getränk herzustellen. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik konsumiert. Als irische Einwanderer vor dem Mangel flohen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Algenzucht gegründet. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, als ein vergleichbarer Wirkstoff namens Agar nicht mehr zur Verfügung stand, wurde Carrageen in der US-amerikanischen Lebensmittelversorgung immer beliebter. [2]
Haben Sie verstanden?
Der Name Carrageen leitet sich von einer Algenart ab, die in England als Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland als Carraigin bezeichnet wird. Carraigin wird in Irland schon seit 400 n. Chr. als Gelatine und als Hausmittel gegen Husten und Erkältungen verwendet.
Das Irische Moos, das offiziell unter dem Namen Chondrus crispus bekannt ist, wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem sich wiederholenden Muster von einem zentralen Stamm und die Pflanze wächst hauptsächlich in den kälteren Gewässern des östlichen und westlichen nördlichen Atlantiks.
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Wie wird Carrageen hergestellt?
Vor Hunderten von Jahren stellten die Iren Carrageen in ihren Küchen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese 3 Wirkstoffe, um natürliches Carrageen freizusetzen.
Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen wirklich vergleichbar und immer noch extrem minimal, was bedeutet, dass es nahe an der natürlichen Art bleibt. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gelegt, das leicht alkalisch ist („alkalisch“ ist einfach etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; Wassermelone ist zum Beispiel alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich wird der Seetang getrocknet, in Scheiben geschnitten und zu einem feinen Carrageen-Pulver gemahlen.
In welchen Lebensmitteln und Getränken wird Carrageen verwendet?
Carrageen ist eine notwendige Zutat in einer Reihe von Lebensmitteln und Getränken, die wir täglich zu uns nehmen. Es wird ebenfalls häufig auf dem Lebensmittelmarkt verwendet, hauptsächlich als Verdickungsmittel und Geliermittel. In der Regel finden Sie es in Lebensmitteln wie köstlicher Pflanzenmilch, wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Proteinshakes/Pulvern, Schokoladenmilch, Joghurt, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie Tiefkühlburritos und Pizza, Eiscreme und Säuglingsnahrung.
Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.
Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?
Carrageen wird aus mehreren Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, samtige Textur zu verleihen, die wir alle kennen und lieben. In der leckeren Schokoladenmilch und der nussigen Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Behälters sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Stabilisierung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Babynahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Säuglinge die benötigte Nahrung erhalten. Außerdem kann es den Zuckergehalt in Konfitüren und Gelees reduzieren, den Natriumgehalt in Fleischgerichten verringern und sie gleichzeitig feucht und frisch halten und den Nährwert einer Reihe von Lebensmitteln verbessern und sichern, ohne dass der Geschmack darunter leidet. [3]
Herkunft
Carrageene sind große, extrem vielseitige Partikel, die krause, spiralförmige Strukturen bilden. Dies verleiht ihnen die Fähigkeit, bei Raumtemperatur eine Reihe verschiedener Gele zu bilden. Sie werden in großem Umfang in der Lebensmittelindustrie und anderen Märkten als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt.
Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen hauptsächlich aus abwechselnd 3-verknüpfter b-D-Galaktopyranose (G-Einheiten) und 4-verknüpfter a-D-Galaktopyranose (D-Einheiten) oder 4-verknüpfter 3,6-Anhydro-a-D-Galaktopyranose (DA-Einheiten), die die Disaccharid-Wiederholungseinheit der Carrageenane bilden.
Es gibt drei primäre Geschäftsklassen von Carrageenan:.
Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, starre Gele und reagiert mit Milchproteinen. Es wird hauptsächlich aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.
Iota bildet bei Vorhandensein von Kalzium-Ionen weiche Gele. Es wird hauptsächlich aus Eucheuma denticulatum gewonnen.
Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.
Die Hauptunterschiede, die sich auf die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen auswirken, sind die Anzahl und die Position der Ester-Sulfat-Gruppen an den sich verdoppelnden Galaktoseeinheiten. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit oder trägt zur Gel-Inhibierung bei (Lambda-Carrageen).
Zahlreiche Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina zum Beispiel produziert während ihrer gametophytischen Phase hauptsächlich Kappa-Carrageenane und während ihrer sporophytischen Phase Lambda-Carrageenane.
Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser ist nur der Lambda-Typ (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.
Wenn es in Lebensmitteln verwendet wird, hat Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen zählt Carrageen zu den Ballaststoffen.
In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Reihe regionaler und einheimischer Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und abgeseiht, bevor Zucker und andere Aromastoffe wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, vergleichbar mit Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]
Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?
Carrageen ist in der Regel in veganen und vegetarischen Lebensmitteln enthalten. Da es eine Pflanze ist, verwenden die Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.
Typische Quellen für Carrageen.
- Schokoladenmilch
- Hüttenkäse
- Sahne
- Eiscreme
- Mandelmilch
- Optionen wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
- Kokosnussmilch
- Sahneprodukte
- Hanfmilch
- Reismilch
- Sojamilch
- Deli-Fleisch
Carrageen hat keinen Nährwert. Sie brauchen also nicht zu befürchten, etwas zu verpassen, wenn Sie auf Lebensmittel verzichten, die Carrageen enthalten. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie nur daran, dass sich carrageenfreie Milch trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Einschenken gut schütteln.
Um zu sehen, welche Marken carrageenfrei sind, werfen Sie einen Blick in den Einkaufsführer von Cornucopia. Carrageen ist auch in Tiernahrung enthalten, insbesondere in Dosenfutter. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]
Die Carrageen-Kontroverse
Carrageen wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche verwendet und ist eine Zutat in vielen biologischen und veganen Lebensmitteln. Heute fordern Kritiker eine Einschränkung. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Diva geht die Beweise durch
Wer hätte geglaubt, dass dieser uralte, natürliche, pflanzliche Wirkstoff einmal im Mittelpunkt einer wirbelnden Debatte stehen würde? Aber das ist er definitiv. Einige Wissenschaftler haben Beweise dafür vorgelegt, dass Carrageen hochgradig entzündlich und schädlich für den Magen-Darm-Trakt ist, und behaupten, dass es für Kolitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Darmkrebs verantwortlich sein könnte. Ebenso angesehene Wissenschaftler haben detailliert dargelegt, dass diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]
Gesundheitliche Vorteile von Carrageen
Carrageen ist ein Algenextrakt, der in den Lebensmitteln, die wir täglich verzehren, vielseitig einsetzbar ist. Ähnlich wie Mehl oder Stärke kann es zum Andicken von Lebensmitteln wie Bratensoße verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z.B. bei Mandelmilch), indem es die Bestandteile zusammenbindet, verbessert die Textur (es wird in Eiscreme verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und sorgt dafür, dass fettarme Lebensmittel wie Joghurt genauso gut schmecken wie die Vollfettversion. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, so dass die Kinder die Nährstoffe erhalten, die sie brauchen.
Was die Ernährung betrifft, ist Carrageen relativ neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen verwendet, um Ihr Essenserlebnis zu verbessern, ohne sich negativ auf Ihren Diätplan auszuwirken. Und noch besser: Eine brandneue Forschungsstudie legt nahe, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält, dass es aber andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile haben könnte, die mit dieser gewöhnlichen Komponente verbunden sind.
Im Folgenden sehen wir uns 5 Möglichkeiten an, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen formal unerkannte gesundheitliche Vorteile bieten könnte.
Verbesserte Darmgesundheit
Die Ergebnisse einer Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 belegen eine Reihe von präbiotischen Wirkungen im Zusammenhang mit der Verwendung von Carrageen. So könnte Carrageenan die Entwicklung von nützlichen mikrobiellen Nachbarschaften im Verdauungssystem positiv beeinflussen. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und verbesserten Immunreaktionen führen. Eine andere Studie hat außerdem ergeben, dass Carrageen die Darmschleimhaut vor der Abnutzung durch Alkohol schützen kann, was es zu einem möglichen Schutz vor Magengeschwüren macht.
Antioxidative Unterstützung
Studien deuten darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung hat. Das bedeutet, dass es freie Radikale neutralisiert, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie nicht bekämpft werden. Freie Radikale werden immer wieder mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (darunter Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), so dass die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen möglicherweise von großer Bedeutung sind.
Senkung des Cholesterinspiegels
Ein hoher Spiegel an schlechtem Cholesterin kann zu Arteriosklerose führen, die die Wahrscheinlichkeit von Herzinfarkten oder Schlaganfällen erhöhen kann. Eine Studie über die Auswirkungen von Carrageen auf den Cholesterinspiegel deutet darauf hin, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu einer Senkung des Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut führen könnte, die über die der typischen Ballaststoffe hinausgeht.
Eine 2. Studie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageenan nicht nur zur Vermeidung von Arteriosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herzerkrankungen eingesetzt werden kann.
Behandlung von Erkältung und Grippe
Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr Hunderte von Millionen von Erkältungsfällen, wobei Erwachsene mit zwei bis drei Fällen zu Buche schlagen, bei Kindern sind es weit mehr. Trotz der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, haben sich die meisten Menschen daran gewöhnt, dass eine Grippe ein normales jährliches Phänomen ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine Möglichkeit gibt, eine Erkältung zu vermeiden oder zu heilen.
Vielleicht ist das gar nicht so unumstößlich, wie wir einst glaubten. Eine aktuelle Studie aus Österreich erkennt mögliche antivirale Wirkungen von Carrageen an. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wertvoll machen, machen es auch zu einem wirksamen Mittel, wenn es als Bestandteil von Nasensprays verwendet wird. Die Studie empfiehlt, dass Carrageen-Gel direkt an Infektionen haften kann, so dass sie sich nicht mit der Nasenwand verbinden und sich nicht ausbreiten können.
Eine weitere Studie kam zu dem Schluss, dass Nasenspray auf der Basis von Carrageen eine zuverlässige Behandlung der Grippe sein könnte, selbst wenn die Behandlung erst lange nach der Infektion beginnt.
Eines der attraktivsten Elemente dieser medizinischen Erkenntnisse ist, dass Carrageen zuverlässig zu sein scheint, unabhängig von der spezifischen Erkältungsinfektion, gegen die es wirkt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan in Europa bereits in vielen rezeptfreien Nasensprays verwendet wird.
Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln
Lebensmittelzusatzstoffe sind genau das: Sie fügen einem typischen Lebensmittel etwas hinzu. Die wichtigste Funktion, die sie erfüllen, ist jedoch oft die des Ersatzes eines Bestandteils. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von schlanken, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.
Im Gegensatz zu ähnlichen Wirkstoffen ist Carrageen sowohl natürlich als auch vegan. So verbessert Carrageen nicht nur die Textur, verhindert das Auseinanderfallen und hält Lebensmittel länger frisch und sättigend, sondern bietet auch die Möglichkeit einer gesünderen Ernährung, die immer noch gut schmeckt, ohne einige der potenziell unethischen Verfahren anderer Zusatzstoffe auf Tierbasis, ganz zu schweigen von den Kalorien, die das übliche Fett enthält.
Auch wenn Sie das Wort „Carrageen“ noch nicht kennen, ist dieser innovative Lebensmittelbestandteil dank jüngster Forschungsstudien bereit, ein neues Leben jenseits des Etiketts zu beginnen. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und während die Wissenschaftler diesen grundlegenden Algenextrakt unter die mikroskopische Lupe nehmen, werden seine Vorteile immer deutlicher. [7]
Carrageenan-Arten
Chondrus crispus enthält eine Mischung aus verschiedenen Carrageen-Typen, von denen die wichtigsten Kappa und Lambda sind. Heute ist Neufundland eine der Hauptquellen für Chondrus Crispus, aber weltweit gesehen ist es keine bedeutende Carrageen-Quelle. Chondrus Crispus wird wild gesammelt und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird auf dem kulinarischen Markt verwendet.
Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in zahlreichen Formen wild geerntet, darunter Gigartina Skottsbergii vor der Küste Argentiniens und Chiles und Gigartina Stellata von der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine kombinierte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die verschiedenen Carrageen-Typen entlang derselben Polymerkette in einer ‚hybriden‘ Art von Polymer vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles zu finden ist. Beide Unkrautarten enthalten Mischungen aus Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen. Hybride Unkrautarten werden häufig in einigen Milchprodukten verwendet.
Eucheuma ist eine pazifische Art und ist in zwei bedeutenden industriellen Formen erhältlich, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten relativ rein im Hinblick auf den Carrageen-Typ, den sie enthalten. Cottonii besteht hauptsächlich aus Kappa-Carrageen und Spinosum aus Iota-Carrageen. Dies ermöglicht eine größere Vielseitigkeit in der Rezeptur, da Sie nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt sind, das im einheimischen Unkrautstock vorkommt. Die größte kommerzielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Kraut tatsächlich gezüchtet und nicht wild gesammelt wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.
Hypnea und Furcellaran sind andere Arten von Carrageen, die manchmal vorkommen. Die Kategorie der Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema und viele andere Namen sind ebenfalls zu hören, die in der Industrie austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii häufig als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, was zwar technisch nicht korrekt ist, sich aber in der Praxis durchsetzt. [8]
Alternativen zu Carrageen
In den USA müssen alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Bestandteil ausweisen. Sie sollten in der Lage sein, Carrageen zu vermeiden, indem Sie die Etikettierung genau überprüfen.
Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageen können zum Beispiel wie folgt wiedergegeben werden:.
- Moosbrotkernmehl
- Gummiarabikum
- Alginat
- Guar-Gummi
- Xanthangummi
Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z.B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, müssen Sie die Flasche möglicherweise schütteln. Dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Produkts. [9]
Ist Carrageen sicher in der Einnahme?
Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Algen vorkommt. Er bildet ein Gel und kann so bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Daher wird Carrageenan als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Snacks verwendet.
Carrageen hat seinen Namen von einer Meeresalge, die an der Küste Irlands in der Nähe einer Stadt namens Carragheen wächst. Das meiste Carrageen, das in der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird, stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.
Es wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS steht für „usually recognized as safe“. Es wird in den Vereinigten Staaten seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung verwendet.
Einige Menschen glauben, dass die Einnahme von Carrageen bedrohlich sein kann, aber diese Annahme basiert meist auf Forschungsstudien, die inzwischen widerlegt wurden.
Ist Carrageen gefährlich?
Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Wissenschaftlers darauf hindeuteten, dass der direkte Kontakt mit großen Mengen von Carrageen bei einigen Nagetierarten und Primaten Verdauungsschäden verursacht.
Aber die in diesen Studien verwendete Substanz, verdorbenes Carrageen, ist nicht dasselbe wie das in Lebensmitteln verwendete Carrageen. Abgebautes Carrageenan wird korrekt als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.
Einige Kunden glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageenan enthalten, bei ihnen Verdauungsprobleme aufgrund von Entzündungen auslöst. Dies beruht auf Forschungsstudien mit Meerschweinchen. Die durch das Carrageen ausgelöste Entzündung trat jedoch nur bei Meerschweinchen und nicht bei anderen Tierarten auf.
Was ist der entzündungshemmende Diätplan?
Die Forschungsstudie, die seit 2001 durchgeführt wurde, deutet darauf hin, dass Carrageenan in Lebensmitteln keine Schäden an den Wänden des Verdauungstrakts verursacht und sich bei der Verarbeitung oder Verdauung von Lebensmitteln nicht in Poligeenan auflöst.
Natürlich ist es wichtig, alle in der Lebensmittelproduktion verwendeten Stoffe zu überwachen. Der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). der von der Food and Farming Company (FAO) und der World Health Company (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschungsstudie über Carrageen als Bestandteil von Säuglingsnahrung ausgewertet und festgestellt, dass es bei Konzentrationen von bis zu 1000 Milligramm pro Liter keinen Grund zur Beanstandung gibt. Der Verzehr von Carrageen in hohen Mengen sollte normalerweise unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]
Nachteilige Wirkungen
Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln verzehrt. Eine abgebaute Form namens Poligeenan ist möglicherweise riskant. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs auslösen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Auch die in den USA und Europa erhältlichen Carrageen-Produkte können nur zu einem geringen Prozentsatz aus dieser abgebauten Form bestehen.
Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang angewendet wird.
Bei der Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend zuverlässige Daten, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es könnte negative Auswirkungen wie Unwohlsein auslösen.
Einzige Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise
- Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel über die Nahrung aufgenommen. Eine aufgeschlüsselte Form namens Poligeenan ist potenziell gefährlich. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs auslösen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen noch nicht nachgewiesen. Auch die in den USA und Europa entdeckten Carrageen-Produkte können nur einen extrem geringen Anteil dieser abgebauten Art enthalten.
- Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen vielleicht unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang angewendet wird.
- Bei Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann unerwünschte Wirkungen wie Unwohlsein auslösen.
- Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln konsumiert. Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Informationen, um zu wissen, ob es in den größeren Mengen, die als Medikament verwendet werden, sicher ist. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und halten Sie sich an die Lebensmittelmengen.
- Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungszustände verschlimmern.
- Chirurgische Behandlung: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann das Risiko von Blutungen erhöhen und die Blutdruckkontrolle bei Operationen behindern. Nehmen Sie Carrageen mindestens 2 Wochen vor einer Operation nicht mehr ein.
- Ulcerative Kolitis: Carrageen kann die Gefahr eines Rückfalls bei Menschen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und einen Carrageen-freien Diätplan einhalten. [11]
Wechselwirkungen
Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaction Score: Mäßig Vorsicht bei dieser Kombination: Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Carrageen kann den Blutdruck senken. Die gleichzeitige Einnahme von Carrageen und Medikamenten gegen Bluthochdruck kann dazu führen, dass Ihr Bluthochdruck zu niedrig wird.
Zu den Medikamenten gegen Bluthochdruck gehören Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und zahlreiche andere.
Dosierung
Die geeignete Dosis von Carrageen hängt von einer Reihe von Aspekten ab, wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen. Zurzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Informationen, um eine geeignete Dosierungsreihe für Carrageen zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Halten Sie sich unbedingt an die Anweisungen auf den Etiketten der Produkte und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder einen anderen Gesundheitsspezialisten. [12]
Schlussfolgerung
Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen zahlreicher Rotalgen oder roter Algen hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Bestandteil, der aus rotem Seetang gewonnen wird.
Carrageen ist seit langem in der Diskussion über die Sicherheit seiner Verwendung. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen bestehen darin, Komponenten miteinander zu verbinden, die Textur zu verbessern und dafür zu sorgen, dass Joghurt genauso gut schmeckt. Da Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch ziemlich neutral.
Carrageen wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es schädliche Auswirkungen auf den Ernährungsplan hat.
Wenn Carrageen mit Säure verarbeitet wird, entsteht eine Substanz, die als abgebautes Carrageen oder Poligeenan bezeichnet wird und erhebliche gesundheitliche Bedenken hat. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Substanz und wird verwendet, um neue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.
Poligeenan gilt als gefährlich und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Forschungen legen nahe, dass Poligeenan Darmwucherungen und Geschwüre auslösen kann und das Potenzial hat, sogar Darmkrebs zu aktivieren. Die International Company for Research Study in Cancer hat Poligeenan sogar als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.
Die Studien sind nicht schlüssig in Bezug auf die Menge, die von Carrageenan droht. Aufgrund der möglichen Bedrohung gibt es kaum eine Forschungsstudie, die durchgeführt wurde, um Menschen zu untersuchen.
Die Quintessenz ist, dass es bei Interesse an den Nebenwirkungen von Carrageen besser ist, es aus dem Ernährungsplan zu streichen und eine Verbesserung zu erwarten. Es kann leicht unter den Inhaltsstoffen des Produkts entdeckt werden, so dass Maßnahmen ergriffen werden können, um es entweder zu verhindern oder in den Diätplan aufzunehmen.
Es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob der Inhaltsstoff in den Diätplan aufgenommen oder aus ihm entfernt werden muss. [13]
Referenzen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
- Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
- Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
- Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
- Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
- Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
- Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
- Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
- Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
- Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
- Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
- https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/