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Comment c'est fait:
- Pâte claire: mettre la farine dans un grand bol, faire la fontaine. Travailler œufs, huile et eau dans un bol gradué (soit env. 1½ dl de liquide), verser dans le puits, mélanger à la fourchette avec le liquide en incorporant peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Incorporer le reste de la farine. Pétrir la pâte env. 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Façonner une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous un bol rincé à l'eau très chaude.
- Pâte verte: mettre la farine dans un grand bol, faire la fontaine. Couper grossièrement les épinards, mixer dans un bol gradué avec les œufs et l'huile (soit env. 1½ dl de liquide), verser dans le puits, poursuivre comme décrit plus haut pour la pâte claire.
Informations supplémentaires
- Remarque: remplacer la farine blanche par de la farine à tresse ou de la farine pour pâtes.
- Recette de base pour 54 à 60 raviolis.
Notations
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