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AALTO wurde im Jahr 1999 gegründet, als Mariano García – 30 Jahre lang technischer Direktor und Ónloge bei Vega Sicilia – und Javier Zaccagnini – 6 Jahre lang Direktor des Consejo Regulador der D.O. Ribera del Duero – beschlossen, ihre Fähigkeiten und Erfahrungen zu bündeln, um eine einzigartige Bodega zu gründen. Ausgangspunkt war ein konkretes Ziel: einen Wein zu keltern, der sich innerhalb der nächsten 15 bis 20 Jahre unter den Weltbesten etablieren würde und vom ersten Moment an über eine eigenständige Persönlichkeit verfügte.
Allegrini hat aufgrund seines durch Erfahrung angereichertes Wissen durch jahrelanges Experimentieren und Forschen einen Amarone-Stil entwickelt, der in der Lage ist die Integrität der Frucht zu erhalten und aufzuwerten. Die Trauben werden einige Zeit ruhen gelassen, das dauert zwischen 3 und 4 Monaten und währen dieses langen „Winterschlafes“ verlieren sie ca. 40% ihres Originalgewichtes
Als im Jahre 1979 Giovanni Allegrini getrieben durch eine brillante Idee und einer tiefgreifenden Kenntnis seines geliebten Valpolicellas dazu bewegt wurde auf dem Gipfel des La Grola einzig und allein die Traube Corvina Veronese anzupflanzen, stellte er sich wahrscheinlich damals nicht den außergewöhnlichen Erfolg vor den dieser Wein haben würde
Dieser Wein mit außerordentlicher Konzentration trägt den Namen von Giovanni Allegrini, dem Begründer des Unternehmens, welchen diesen als seinen bevorzugten Wein auserkoren hat. 75 % Corvina Veronese, 20 % Rondinella, 5 % Molinara. Die Trauben werden vier bis sechs Monate auf Holzgestellen getrocknet. 14 Monate in kleinen Holzfässern gereift, zwei Monate in grossen. Ein Jahr Flaschenlagerung