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Menschen haben Eier seit prähistorischen Zeiten konsumiert. Da unsere Vorfahren das Verhalten der Tiere beobachteten, war es nur natürlich, nach Eiern zu suchen und sie roh zu essen.
Mit dem Erlernen des Umgangs mit Feuer wurde die Herstellung von Töpferwaren und die Domestizierung von Vögeln und das Kochen von Eiern immer alltäglicher.
So sind Eier heute in vielen Ländern aus der Küche nicht mehr wegzudenken.
Die verschiedenen Eiersorten
Erwartungsgemäss kommt die beliebteste Auswahl an Eiern von Hühnern. Enten-, Gänse-, Wachtel- und Fasaneneier sind ebenfalls häufig erhältlich.
Die Farbe der Eierschalen kann von Blau bis Weiss und Braun variieren. Einige Arten sind sogar mit Sprenkeln bedeckt. Dies wirkt sich jedoch nicht auf den Geschmack oder die Qualität eines Eies aus.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Eier zu essen
Eier werden pur, in Salaten, Suppen und Saucen gegessen. Und sie dienen als Zutat zum Glasieren, Binden von Stoffen und Vergrössern des Volumens von Backwaren.
Sie werden normalerweise in Schalen verkauft und sind in Kartons mit 6 oder 12 Stück erhältlich. Du kannst auch geschlagene Eier in Kartons oder Plastikflaschen kaufen, gefroren und sogar getrocknet.
Eier werden auf der ganzen Welt konsumiert und die Kochvariationen sind vielfältig. Eier können gekocht, gedämpft, gebacken, gebraten und pochiert werden.
Manche mögen Ei-Sandwiches. Andere fügen ein weich gekochtes Ei zu einer Schüssel Ramen hinzu. Oder sie werden für die Zubereitung von Rührei, Omelett und Spiegelei verwendet oder pochiert mit Sauce Hollandaise über einem Muffin.
Dies sind gängige Frühstücksoptionen in allen Commonwealth-Ländern. Aber diese Kochmethoden sind in vielen anderen Orten auf der ganzen Welt Standard.
Natürlich werden Eier auch zum Mittag- und Abendessen konsumiert.
Beginnen wir mit einem britischen Rezept
Zum Beispiel legen Briten oft schottische Eier in ihre Picknickkörbe. Es ist eine regionale Delikatesse und viele von euch werden diese Zubereitungsart nicht kennen. Versuchen wir also, schottische Eier mit folgendem Rezept zuzubereiten.
Zutaten:
- 8 Eier
- 450 g / 2 Tassen Wurstbrät (ca. 8 Würste)
- Schnittlauch, fein gehackt
- gehackte Petersilie
- 1 TL geriebene Muskatnuss
- 1 TL englischer Senf
- Salz und Pfeffer
- 100 g / 0,8 Tasse Mehl
- 2 frische Eier, aufgeschlagen und geschlagen
- 150 g / 1 Tasse Paniermehl
- 2 L / 8,5 Tassen Olivenöl
Zubereitung:
- Lege die Eier in eine grosse Pfanne und bedecke sie mit kaltem Wasser.
- Bring das Wasser zum Kochen und koche die Eier 3-4 Minuten lang.
- Gib sie sofort in eiskaltes Wasser, damit der Kochvorgang beendet wird.
- Mach ein kleines Loch in die Eischale, damit Wasser eindringen kann, um sie leichter zu schälen.
- Lass die Eier vollständig abkühlen und schäle sie dann vorsichtig.
- Das Wurstbrät in eine Schüssel geben.
- Schnittlauch, Petersilie, Muskatnuss und Senf hinzugeben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bereite 3 Schüsseln vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
- Etwas Wurstbrät zu einer Scheibe flach drücken. Eines der geschälten Eier mit Mehl bestäuben und in die Mitte der Scheibe legen. Dann mit der Fleischscheibe das Ei einschließen.
- Bedecke den Fleischball vorsichtig mit Mehl in der ersten Schüssel. Dann das gleiche in der zweiten Schüssel mit der Eimischung machen. Zum Schluss in die Semmelbrösel der dritten Schüssel tunken.
- Wiederhole dies mit den restlichen Eiern.
- Nimm eine grosse Pfanne und gib das Olivenöl hinein. Das Öl auf 150 °C erhitzen.
- Gib die Bälle vorsichtig in das heisse Öl und brate sie 4 Minuten, wobei du sie während des Kochens wendest. Die Kruste wird goldbraun, während das Eigelb weich bleiben sollte.
- Anschliessend die Bälle auf ein Papiertuch geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Du kannst schottische Eier warm oder kalt essen. Sie passen gut zu Cheddarkäse und Essiggurken.
Unser zweites Rezept kommt aus Fernost
Ein weiterer regionaler Klassiker kommt aus Japan: Tamagoyaki, ein Omelett aus Eiern. Oft wird es gekocht, geschnitten und auf länglichen Reisbällchen serviert. Das Reis und Omelett wird von getrocknetem Seetang zusammengehalten. Für dieses Omelett verwenden die Japaner eine spezielle rechteckige Bratpfanne. Eine runde Pfanne geht aber auch.
Zubereitung:
- 3 Eier in eine Schüssel schlagen, 30 g Wasser, 20 g Mirin (süsser Sake) und 4 g helle Sojasauce hinzufügen.
- Etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Giess 1/4 der Eimischung hinein und kippe die Pfanne, um die Mischung gleichmässig zu verteilen.
- Sobald die Eimischung fest zu werden beginnt, rolle sie auf die Oberseite der Pfanne.
- Darauf folgt das zweite Viertel der Mischung. Stell sicher, dass die Flüssigkeit unter die erste gerollte Schicht gelangt, die sich bereits in der Pfanne befindet.
- Sobald du siehst, dass die Schicht fest zu werden beginnt, rolle das Omelett wieder auf die Oberseite der Pfanne.
- Wiederhole dann diese Schritte mit den letzten beiden Schichten.
- Sobald dies erledigt ist, lege das Omelett auf eine Bambusmatte und rolle diese, um die rechteckige Form des Gerichts zu verbessern.
- Kühle das Omelett ab, schneide es in 1,5 cm Stücke und lege es auf die Reisbällchen, um Nigiri zu bilden.
Eier sind perfekt geformte Protein-Kraftpakete und ihre Verwendungsarten sind endlos.
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