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Pendant longtemps, le chocolat a passé pour un aliment difficile à combiner avec le vin. Mais il existe aujourd'hui sur le marché une multitude de chocolats avec diverses teneurs en cacao et des orientations gustatives de tout ordre.
Il est donc devenu beaucoup plus facile de trouver un vin qui convient. Il en va du chocolat comme de tous les mets sucrés: le vin doit être plus doux que le chocolat lui-même. Cela signifie que plus la part de cacao dans le chocolat est importante, plus la teneur en sucres du chocolat diminue, et plus il est possible de faire appel à des vins moins doux.