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Dal 10 per cento circa del latte svizzero vengono fabbricati prodotti a base di latte il polvere e concentrati di latte (conserve di latte). A seconda della collocazione sul mercato la quota oscilla tra l'8 e il 13 per cento. Il volume di produzione nel 2008, ad esempio, ha toccato le 54'000 tonnellate di prodotti a base di latte in polvere e di concentrati di latte per cui sono state impiegate 363'000 tonnellate di latte (10.6% del quantitativo totale di latte). Sempre più spesso questi ingredienti alimentari a base di latte vengono designati con "ingredienze del latte". Tale termine simboleggia lo sviluppo di preziosi concentrati e prodotti essiccati come proteine del latte o proteine specifiche del siero di latte altamente pure e con un grado di denaturazione ben definito. L'ampia gamma di ingredienze del latte che vanta l'industria lattiera svizzera va dal latte scremato in polvere per l'esportazione verso Paesi in cui la produzione di latte scarseggia fino alle speciali farine di latte ad elevato tenore proteico per l'alimentazione dei neonati o utilizzate in alternativa agli emulsionanti, passando per il latte intero in polvere per l'industia cioccolatiera svizzera. A seconda del prodotto vengono concentrate tutte le componenti del latte eliminando l'acqua (latte intero in polvere) oppure, mediante una tecnica di ultrafiltrazione a membrane innovativa e a basso impatto nonché attraverso altri processi di separazione, vengono separate e concentrate in maniera selettiva determinate componenti quali caseina, proteine del siero di latte o altre preziose sostanze. Concentrati o in polvere, i prodotti sono ben conservabili grazie al ridotto contenuto d'acqua.
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