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Noix et noisettes
Faire griller les noix et noisettes dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et continuer de faire griller en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Retirer la casserole du feu. Répartir immédiatement le mélange sur du papier cuisson et le laisser refroidir. Hacher grossièrement les noix et noisettes.
Sauce au caramel
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et laisser mijoter à petit feu tout en remuant jusqu'à ce que le caramel se soit dissous, laisser réduire pendant env. 10 min. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le caramel.
Fond
Moudre les biscuits ou les mettre dans un sac plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre et la moitié du mélange de noix et de noisettes et mélanger. Etaler ce mélange dans le moule en appuyant bien à l'aide du fond d'un verre.
Masse au fromage frais
Bien mélanger le fromage frais, la moitié de la sauce au caramel et le reste des ingrédients au batteur électrique. Répartir la masse sur le fond de biscuits.
Cuisson
Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et glisser le cheesecake sur une grille. Laisser refroidir. Répartir le reste du mélange de noix et de noisettes et de sauce au caramel sur le cheesecake.