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Tannine sind ein wichtiger Bestandteil vieler Rotweine und spielen eine entscheidende Rolle in ihrem Geschmack und ihrer Struktur. Aber was sind Tannine und warum sind sie so wichtig?
Tannine sind wie kleine Wächter, die Weintrauben vor schädlichen Bakterien und Hefen schützen. Diese Verbindungen kommen in den Schalen, Stielen und Kernen von Weintrauben sowie in Eichenfässern vor, in denen Rotweine oft gelagert werden. Obwohl auch weisse Trauben Tannine enthalten, sind sie in geringeren Mengen. Tannine haben keinen Eigengeschmack. Sie hinterlassen, wenn überhaupt, eine ganz leicht herbe, bittere Note und reagieren mit den Schleimhäuten im Mund, was für ein pelziges Gefühl im Mund sorgt. Diesen Eindruck nennt man in der Fachsprache „«adstringierend“, was so viel wie «zusammenziehend» bedeutet.
Die Bedeutung von Tanninen in Rotweinen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Rebsorte, dem Anbau und der Weinherstellung. Einige Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Nebbiolo enthalten natürlicherweise mehr Tannine als andere Sorten wie Pinot Noir oder Gamay. Der Reifegrad der Trauben und die Dauer der Mazeration, bei der der Most auf den Schalen verbleibt, beeinflussen auch den Tanningehalt des Weins.
Tannine tragen zur Struktur und Komplexität des Weins bei und können dazu führen, dass der Wein länger gelagert werden kann. Ein junger Wein mit hohen Tanningehalt kann unangenehm sein, aber nach einigen Jahren Reifung in der Flasche können sich die Tannine integrieren und den Wein weicher und komplexer machen.
Wenn es darum geht, Rotwein mit Essen zu kombinieren, empfiehlt es sich den Tanninegehalt des Weins im Auge zu behalten. Tannine können gut mit fetthaltigen Lebensmitteln wie einem saftigen Steak harmonieren, da sie das Fett im Mund ausgleichen. Aber Vorsicht: Wenn Sie einen Wein mit hohem Tanningehalt mit einem leichten Gericht paaren, kann der Wein überwältigend wirken.
Insgesamt sind Tannine ein wichtiger Bestandteil vieler Rotweine und tragen zu ihrem Charakter bei.