Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06917.jsonl.gz/1354

Votre login vous permet d'accéder aux fonctions étendues de Swissmilk. Inscription gratuite.
Veuillez vous connecter pour accéder aux fonctions étendues de Swissmilk.
Pour 4 personnes
Epinards:
Couper le bout terreux des champignons. Dégager les têtes des pieds et escaloper ceux-ci en fines lamelles. Réserver.
Réudire en fine purée au hachoir à couteau le hachis de veau avec la crème, le sel et le curry en poudre. Incorporer la moitié des oignons blancs primeurs. En farcir les têtes de champignons et entreposer au frais.
Pour les épinards, étuver au beurre le reste d'oignons blancs primeurs, les épinards et les pieds de champignons escalopés. Ajouter la demi-crème pour sauces. Porter à ébullition, assaisonner et retirer du feu.
Rôtir en douceur durant 5 minutes env. au beurre les têtes de champignons dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Réchauffer les épinards et en napper des assiettes. Dresser les têtes de champignons par-dessus. Parsemer de feuilles d'herbe de Saint-Jean et garnir d'un brin d'herbe de Saint-Jean.
Remplacer les champignons shiitake par des champignons de couche de taille égale, ce qui rallonge la cuisson.
A la place de l'herbe de Saint-Jean, utiliser de la coriandre.