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La foglia dell'acero da zucchero è il simbolo della bandiera canadese; la maggior parte del raccolto mondiale proviene infatti da questo Paese. Nel tronco dell’acero da zucchero fluisce una linfa dolciastra raccolta praticando piccoli fori nel tronco e poi cotta. Per ottenere un litro di sciroppo d'acero occorrono almeno 32 litri di linfa. La qualità dello sciroppo è indicata in gradi: con grado A, corrispondente alla prima linfa del raccolto, si definisce uno sciroppo di colore chiaro e dal sapore delicato, mentre con grado C, corrispondente alla linfa di un periodo successivo, si definisce un succo di colore scuro e dal sapore più intenso. Che sia di grado A o C, lo sciroppo d'acero ha sempre un sapore caramellato e delicatamente dolce. In Canada e negli USA è usato nella preparazione di cialde e frittelle. È ottimo anche come condimento per l’insalata o in salse piccanti. Occorrono circa 140 grammi di sciroppo d’acero per sostituire 100 grammi di zucchero da cucina.