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Verdura
In una ciotola mescolare le zucchine con le olive, i frutti di cappero, l'olio e l'origano, quindi condire. Distribuire la verdura al centro dei fogli di carta da forno.
Pesce al cartoccio
Adagiare i filetti di pesce sulla verdura e condire. Sollevare i bordi dei fogli verso l’alto e raccoglierli formando dei fagottini, arrotolare le estremità o legarle con lo spago da cucina, quindi trasferire sulla placca.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°C. Sfornare.
Salsa
Emulsionare la scorza e il succo di limone con l'olio, l'origano e il prezzemolo, quindi salare. Aprire i cartocci, disporre la verdura e il pesce nei piatti e condire con un filo di salsa.