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Die Birnen mit einem Sparschäler schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Traubensaft, Weisswein und die Gewürze in einen Topf geben und gut verrühren. Den Sud aufkochen und die Birnenhälften in den Sud geben. Deckel auflegen, den Topf vom Herd nehmen und circa 20 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2
Die pochierten Birnenhälften auf einen Teller legen. Den SaintAgur in Würfel schneiden und in die Mitte der Hälften füllen.
Schritt 3
Gehackte Haselnusskernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und die gefüllte Birne mit Blauschimmelkäse damit bestreuen. Mit einer Rispe rote Johannisbeeren garnieren.