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Zutaten (für 4 Personen)
Fenchelsalat
- 300g Endivien
- 1 Zitrone
- 2g Zitronenschale
- 10g Petersilie und Basilikum
- 20g Öl
- 10g Essig
- Salz
Gemüse-Pfanne
- 100g Pilze
- 1 Zwiebel
- 5 Kartoffeln
- 1 Fenchel
- 1 Frühlingszwiebel
- 20g Haselnüsse
- 1 Schuss Shoyu Pure
Rehhuft
- 300g Rehhuft
Zubereitung Fenchelsalat
Die Endivien fein schneiden und in eine Schüssel geben. Danach die Zitrone filetieren, in Würfel schneiden und dazugeben. Die Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Petersilie, den Basilikum, das Öl, Salz und andere gewünschte Gewürze darunter mischen. Danach den Salat auf dem Teller schön anrichten und mit dunklem Balsamico garnieren.
Extras: Nach Wunsch kann das Gericht mit Orangen-Balsamico und anderen frischen Kräutern verfeinert werden.
Zubereitung Gemüse-Pfanne
Die Pilze in Viertel schneiden. Die Zwiebeln kleinblättrig schneiden. Die Kartoffeln vierteln und danach in kleine Scheiben schneiden. Den Fenchel und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Haselnüsse hacken.
Alle Zutaten nacheinander in der Pfanne leicht anbraten und danach mit den gewünschten Gewürzen und Salz abschmecken. Zum Schluss ein Schuss Shoyu Pure dazugeben. Das Ganze sollte maximal zehn Minuten dauern.
Zubereitung Rehhuft
Das Schnitzel schneiden und kurz in der Pfanne anbraten. Danach das Fleisch für sieben Minuten bei 60°C im Ofen ruhen lassen. Vor dem Servieren das Schnitzel mit grobem Salz und etwas Lardon anrichten.