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DOPPIO ESPRESSO
Für einen guten Espresso braucht es etwas Übung und Experimentierfreudigkeit. Es mag ein paar Versuche benötigen, bis die Elemente Mahlgrad, Gewicht und Zeit ideal aufeinander abgestimmt sind.
Was du gebrauchst:
Ein neues Video zur Zubereitungsart folgt demnächst.
ZUBEREITUNG
Wähle einen qualitativ hochwertigen Spezialitätenkaffee aus.
Für einen Doppio benötigst du ein 17-19g Sieb in einem Siebträger mit Doppelauslauf.
Reinige und trockne das Sieb mit einem Microfasertuch.
Mahle die Bohnen mit mittlerem Mahlgrad und befülle das Sieb mit dem frisch gemahlenen Kaffee. Drücke mit dem Tamper das Kaffeepulver gleichmässig an und säubere den Rand des Siebträgers.
Lass kurz 2 Sekunden Wasser aus der Brühgruppe laufen, sodass Kaffeerückstände abfallen. Spann den Siebträger ein, stelle die Tasse(n) darunter und drücke sofort auf den Startknopf, damit der Kaffee nicht verbrennt.
Extrahiere den Doppio (40g) in die Tasse(n).
Die perfekte Extraktion dauert zwischen 25 bis 28 Sekunden.
Dauert es länger, ist der Doppio überextrahiert und schmeckt bitter. Das bedeutet, dass dein Mahlgrad der Mühle gröber eingestellt werden muss.
Dauert die Extraktion weniger als 25 Sekunden, ist der Doppio unterextrahiert und schmeckt sauer. In diesem Falle sollte der Mahlgrad feiner eingestellt werden.
Den Kolben sofort wieder ausspannen, das Sieb gründlich reinigen und trocknen, damit sich der Kaffeesatz nicht in die Brühgruppe brennt.
Den Siebträger wieder einspannen, damit er für die nächste Extraktion bereits die entsprechende Temperatur hat.
Geniesse deinen Doppio!
BARISTA TIPPS
Frisch gemahlenen Spezialitätenkaffee verwenden.
Je präziser du mit der Stoppuhr und Espresso-Waage arbeitest, desto besser wird das Geschmackserlebnis. Mit der Waage kannst du sowohl das Kaffeepulver als auch die Füllmenge in der Tasse messen.
Schmeckt der Kaffee zu sauer? Stelle entweder den Mahlgrad feiner oder erhöhe die Dosierung leicht. Beide Massnahmen verlängern die Extraktionszeit.
Schmeckt der Kaffee zu bitter? Stelle den Mahlgrad gröber oder reduziere die Dosierung leicht. Beide Massnahmen verkürzen die Extraktionszeit.