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Warenkunde
Der Kräuterseitling, auch bekannt als Pleurotus eringii oder Mannstreuseitling, ist eine Pilzgattung mediterraner Herkunft. Er fruchtet gern auf den Wurzeln des Feld-Mannstreus (Eryngium campestre), eines Doldenblütlers, welcher auf Trockenwiesen, in der immergrünen mediterranen Strauchheide sowie an Strassenrändern gedeiht. Der Kräuterseitling gehört zur Klasse der Ständerpilze (Basidiomyceten), die Holz und andere pflanzliche Stoffe zersetzen. Diese Pilze wandeln so chemische Verbindungen in Komponenten um, die von anderen Organismen aufgenommen werden können und spielen damit eine wesentliche Rolle in der natürlichen Nahrungskette.
Produktion
Das Substrat ist pflanzlicher Herkunft, und es werden eine Inkubations- und eine Fruchtbildungsphase unterschieden. Während der ersten Phase besiedelt der Pilzsamen (Myzel oder fadenförmiges Stadium der Pilze) das Substrat, und während der zweiten Phase entsteht der Fruchthalter (Karpophor). Die klimatischen Bedingungen (Luftfeuchtigkeit, Temperatur und CO2) werden streng kontrolliert.
Handhabung
Kühl gelagert ist der Kräuterseitling sehr gut haltbar, ausserdem kann er in Essig- oder Olivenölzubereitungen aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung gibt es quasi keinen Abfall, Stiel und Hut werden auf gleiche Weise verarbeitet. Dank sorgfältiger Ernte von Hand kann dieser Pilz ohne Substratreste am Markt offeriert werden - er muss also nicht gewaschen werden.