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- Total: 2 horas 55 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 2 porções
Costelas refogadas são um ótimo corte se você quer uma pequena quantidade de carne, por isso é uma escolha perfeita para dois. Eles são incrivelmente saborosos e ficam macios quando se cozinham lentamente.
O método de adicionar e descartar o lote inicial de vegetais resulta em um molho delicioso e complexo, enquanto os vegetais adicionados no final do cozimento permanecem saborosos e macios, mas não moles.
Ingredientes
- 2 libras de costelas com osso (cerca de 4 costelas de 2 polegadas)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 3 colheres de chá de óleo de canola (ou óleo vegetal, para dourar)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 cenouras pequenas (descascadas; uma cortada em cubos e outra cortada em moedas finas)
- 1 dente de alho (picado ou prensado)
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 3/4 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de cebola pérola congelada (descongelada)
- 1/2 xícara de cogumelos cozidos
- 3 moagens de pimenta preta (fresca, moída)
- Opcional: 1 colher de chá de açúcar mascavo
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 300 F.
Sal as costelas curtas liberalmente por todos os lados. Revista o fundo de um forno holandês de tamanho médio à prova de forno com óleo e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo brilha, adicione as costelas em uma única camada sem amontoar. Marrom por todos os lados (da melhor maneira possível). Retire e reserve.
Adicione a cebola e a cenoura em cubos (reserve a outra cenoura) na panela e cozinhe, mexendo até os pedaços de cebola se separarem e os legumes começarem a amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Misture a pasta de tomate e cozinhe por alguns minutos, até que a pasta comece a dourar levemente. Adicione o vinho e mexa, raspando o fundo da panela para dissolver o gosto dourado. Deixe ferver e cozinhe por um minuto ou mais, depois adicione o caldo de carne e a folha de louro. Adicione as costelas; a carne deve estar quase totalmente submersa, mas não completamente. Se o nível do líquido não atingir cerca de dois terços das costelas, adicione mais caldo de carne.
Cubra o forno holandês e coloque-o no forno. Cozinhe por cerca de 90 minutos ou até a carne ficar macia e se afastar dos ossos (dependendo do tamanho das costelas e do forno, isso pode levar mais tempo. Seja paciente.) Se parte ou toda a carne cair ossos completamente, não se preocupe.
Quando as costelas estiverem prontas, retire do molho e mantenha-as aquecidas em uma gaveta aquecida ou em um forno baixo. Coe a mistura do molho através de um filtro grosso em um separador de gordura e descarte os sólidos. Quando a gordura se separar, despeje o molho de volta na panela. Se você não tiver um separador de gordura, retire a carne, coe o molho e deixe esfriar até que a gordura suba até o topo. Retire o máximo de gordura possível com uma colher ou use papel toalha para secar e, em seguida, devolva o molho à panela.
Nota: Se desejar, você pode preparar o prato até esse ponto e refrigerar durante a noite antes de terminar. Não se preocupe em remover a gordura do molho; basta refrigerar o molho e a carne separadamente e remover a camada de gordura do molho antes de continuar.
Em fogo médio-alto, leve o molho para ferver. Reduza o fogo, mantendo o molho quase fervendo. Adicione a cenoura fatiada e a cebola pérola e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Se necessário, continue a ferver o molho até engrossar até a consistência do molho. Adicione algumas moagens de pimenta do reino e, se o molho for muito ácido, o açúcar mascavo. Abaixe o fogo, para que o molho esteja fervendo. (* Se você refrigerou a carne e o molho durante a noite, adicione as costelas novamente ao molho nesse ponto e aqueça por 7 a 8 minutos antes de continuar com a etapa final.)
Cerca de 5 minutos antes de servir, adicione as costelas e os cogumelos ao molho para aquecer. Sirva sobre purê de batatas, grãos ou macarrão.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- americano
- jantar em família