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Farce
Râper les courgettes à la râpe à röstis, égoutter le maïs. Effeuiller l'origan. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les courgettes, le maïs, l'origan et les épinards pendant env. 5 min, laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit quasiment évaporé. Mettre les légumes dans un saladier et les laisser refroidir. Râper le fromage à la râpe à röstis, le mélanger avec les légumes, saler.
Dip
Couper la limette en 2, presser 1 cs de jus dans un saladier. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis évider la chair à l'aide d'une cuillère. Verser l'eau dans le jus de limette, ajouter l'avocat, bien l'écraser à la fourchette, assaisonner.
Tortillas farcies
Répartir la farce sur la moitié de chaque tortilla en ménageant un bord d'env. 1 cm tout autour. Badigeonner les bords d'eau, refermer les tortillas, bien appuyer sur les bords avec une fourchette. Badigeonner d'huile les tortillas des deux côtés. Faire revenir les tortillas farcies par portions dans la même poêle pendant env. 2 min. de chaque côté, servir avec le dip.