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Kunstbutter,
ein Surrogat für Butter, kommt unter den Namen Sparbutter, Öleomargarin, Margarin oder Butterin in den Handel und besteht aus Rindertalg, der wohl gereinigt, zerhackt und, gelinde erwärmt, dem Drucke hydraulischer Pressen ausgesetzt wird, wobei das Oleïn mit einem Teile des Stearin und Palmitin (vergl. Talg, S. 572) ausgepreßt wird. Diese Masse wird dann mit Buttermilch ausgebuttert, gesalzt und nach Bedürfnis mit Orlean oder anderen gelben Farbstoffen gefärbt.
Die Preise für K. stellen sich natürlich viel billiger als die für Butter, weshalb die Fabrikation der ersteren durch rege Nachfrage immer mehr Verbreitung findet. Amerika ist das Hauptproduktionsland für K., welche übrigens auch häufig von dort direkt, sowie auf dem Wege über Holland als echte Butter in den Handel gebracht wird. Philadelphia, Pittsburg, Baltimore, Cincinnati, New Haven und New York sind die Hauptsitze dieser Industrie, welche jährlich über 10 Mill. Pfd. Oleomargarin seitens einer einzigen, in den genannten Städten vertretenen Aktiengesellschaft in den Handel bringt. Bei dem billigen Preise, den Rindertalg in Amerika hat, ist das Geschäft dort sehr lohnend und nach den angegebenen Zahlen kann man sich einen Begriff von der Ausdehnung dieses Fabrikationszweiges machen. Auch von Frankreich und Irland kommen bereits ansehnliche Mengen K. in den Handel, besonders nach England. Ebenso reichlich ist die Ausfuhr des noch nicht zu K. verarbeiteten, dem Talg entpreßten Öles. ¶
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Rotterdam ist für dieses Öl der Hauptempfangsort, von wo dasselbe nach mehreren Faktoreien gelangt, in denen es mit Milch und Farbe zu Butter verarbeitet wird, da Holland nicht mehr der Nachfrage nach „echter holländischer Butter“ auf dem natürlichen Wege zu genügen vermag. Man möge also vorsichtig bei dem Bezuge „echter holländischer Butter“ sein, auch bei den mit Baumwolle umschlagenen und als echte Ware gestempelten amerikanischen Butterrollen und Pfundstücken läuft ein großer Teil K. mit unter. - Zoll s. Tarif Nr. 25 f.