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Zum Marinieren: Die gehackte Zwiebel mit dem Rosmarin, dem Salbei, den Lorbeerblättern und einer Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Den Rotwein, das Wasser und den Balsamico-Essig dazugeben und gut vermischen. Die Schweinerippchen vollständig mit der Marinier Flüssigkeit überdecken und ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Grillrost erhitzen und die Rippchen auf beiden Seiten insgesamt ca. 20-30 Minuten grillen.
Den Galbanino in ca. einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und, wenn das Fleisch fast fertig ist, die Scheiben auf den Grill legen und auf beiden Seite ein paar Minuten grillen.
Die Rippchen und den gegrillten Käse schön heiss mit einem frischen Tomatensalat, Oliven, einem Hauch Öl und einer Prise Salz und Oregano servieren.