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Für das Gemüse-Mousse – schälen Sie die Pastinaken und das Topinambur und schneiden sie in grosse Stücke. Legen Sie sie in ein Sieb über einen Topf mit etwas Wasser und garen Sie sie im Dampf etwa 30 Min. auf mittlerer Hitze.
Für die karamellisierten Früchte – schälen Sie die Äpfel oder Birnen und schneiden sie in grosse Stücke. Karamellisieren Sie sie in einer Bratpfanne mit etwas Fett während ca. 30 Min. bis sie weich und goldig sind.
Für die Streusel – vermischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten bis auf die zerkleinerte Nussmischung. Verteilen Sie das Ganze auf einem Backpapier und legen Sie es in den Ofen während 20 Min. Dann noch die Nussmischung dazugeben und verrühren. Nochmals 10 min. in den Ofen geben.
Das Gemüse-Mousse fertig stellen – brechen Sie die Vanilleschote in 2 Teile und pulen die Kerne mit der Spitze eines Messers raus. Geben Sie sie zusammen mit dem gedämpften Gemüse und den anderen Zutaten in einen Mixer, mixen Sie es bis Sie eine homogene, cremige Masse erhalten. Stellen Sie die Mousse ins Kühle.
Sie können das Dessert auch lauwarm in kleinen Tellern servieren. Oder es etwas abkühlen lassen vor dem Servieren. Sie können es auch zum Voraus in kleinen Gläsern zubereiten, indem Sie die Mousse als erstes reingeben, dann einige karamellisierte Fruchtstückchen darauflegen und zum Schluss die Streusel darüber streuen.
Das Rezept wurde vom «Lulo Atelier bien-être» in Freiburg vorgeschlagen.
Für 4 Personen
Für das Gemüse-Mousse:
- 250 g mittelgrosse Pastinaken
- 250 g Topinambur
- 4 EL Wasser
- 4 EL Agavensirup
- 3 EL Rahm (aus Kuhmilch, Sojamilch oder Kokos)
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Für die karamellisierten Früchte:
- 2 Äpfel oder Birnen
- 1 EL Butter, Ghee oder Kokosöl
Für die Streusel:
- 40 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 20 g gemischte Nüsse nach Wahl zerkleinern
- 40 g Mehl nach Wahl (Dinkel, Einkorn oder glutenfreies Mehl)
- 10 g Rohrzucker
- 35 g Butter, Ghee oder Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1/3 TL Zimtpulver
- 1/3 TL Muskatnusspulver
- 1/3 TL Gewürznelkenpulver