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Peler les pommes de terre et les cuire.
Les couper en deux et les évider.
Blanchir le poireau coupé en lanières.
Cuire le saucissons à 75° durant 45 minutes. Réservez et laissez refroidir. Couper en petits dés.
Mélanger le saucisson coupé vec l’oignon et la brunoise de carotte.
Farcir les pommes de terre avec ce mélange.
Entourer des lanières de poireaux blanchis.
Chauffer au four à 180 ° pendant 10 minutes.
Servir avec une salade verte et la sauce moutarde.