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Tranches de polenta
Faire bouillir l'eau avec le sel et la noix de muscade. Y verser la semoule de maïs en pluie et la laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir quelques instants. Incorporer le parmesan, la pâte à tartiner et les lamelles de racines rouges, assaisonner. Etaler la polenta sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide sur env. 3 cm d'épaisseur, la laisser refroidir puis la découper en gros morceaux. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les tranches de polenta par portions à feu moyen; les réserver au chaud.
Vinaigrette au citron
Bien mélanger le jus de citron et l'huile avec le zeste de citron et le basilic, assaisonner, tenir au frais.
Salade de fenouil au gingembre
Mélanger le fenouil et le gingembre avec la vinaigrette. Servir avec les tranches de polenta.