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Pour 12 pièces
papier sulfurisé pour la plaque à pâtisserie
Pâte feuilletée au beurre:
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Incorporer les morceaux de beurre. Travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse et uniforme, creuser un puits. Verser l'eau et le vinaigre au milieu et rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Façonner la pâte en un rectangle, aplatir, emballer dans un film transparent et entreposer 30 min au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 × 20 cm. Parsemer la moitié de l'abaisse de lamelles de beurre. Rabattre l'autre moitié par-dessus. Passer le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer. Couvrir et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Simple tour: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 × 20 cm. Rabattre l'un sur l'autre les côtés les moins larges de façon à obtenir 3 couches. Couvrir et entreposer 20 min au réfrigérateur.
Double tour: abaisser une nouvelle fois la pâte en un rectangle de même dimension. Rabattre les côtés les moins larges jusqu'au centre de façon à ce que les bords se touchent. Plier à nouveau la pâte de sorte à obtenir 4 couches. Couvrir et entreposer 20 min au réfrigérateur. Effectuer en alternance 3 simples tours et 3 doubles tours.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un carré de 30 cm de côté et de 4-5 mm d'épaisseur en passant le rouleau à pâtisserie du centre vers les quatre coins. Détacher régulièrement du plan de travail à l'aide d'une spatule.
Égaliser les côtés avec une roulette coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé. Découper l'abaisse en 12 rectangles de taille égale. Déposer sur le dos d'une plaque chemisée de papier sulfurisé et entreposer 20 min au réfrigérateur.
Garnir de lamelles de prune en laissant tout autour un bord libre d'env. 1,5 cm de large. Entailler légèrement la pâte autour des fruits avec une roulette coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé. Arroser les prunes de jus de citron et parsemer de flocons de beurre.
Badigeonner les bords de pâte de jaune d'oeuf sans déborder. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 220° C.
Sortir les jalousies du four et laisser légèrement refroidir sur la plaque. Déposer ensuite sur une grille à pâtisserie, laisser complètement refroidir et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Travailler la pâte feuilletée à froid.
Ne pas badigeonner de jaune d’oeuf au-delà des bords, afin d’éviter que les couches ne collent l’une à l’autre.
Pour entailler la pâte, utiliser un couteau à lame soigneusement aiguisée.
Superposer les chutes de pâte sans jamais les pétrir.