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Süßkartoffel-Gratin 3 Süßkartoffeln, etwa 400 g 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz Piment d'Espelette (ersatzweise Chilipulver) 3 Zweige Rosmarin 80 g Parmesan, frisch gerieben
Lammkoteletts 8 Lammkoteletts Salz, Pfeffer 2 EL geklärte Butter (Butterschmalz)
Außerdem 2 reife Kiwis glatte Petersilie
Zubereitung
Süßkartoffel-Gratin 1 Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten und die Süßkartoffelscheiben leicht überlappend schuppenartig darin anordnen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15-20 Minuten backen (eine Garprobe machen). 2 Knoblauch fein würfeln und über die Süßkartoffeln streuen. Mit Salz und Piment d'Espelette würzen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken. Mit frisch geriebenem Parmesan mischen und über die Süßkartoffeln streuen. Bei 200 °C und zugeschaltetem Grill einige Minuten gratinieren, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Lammkoteletts 1 Die Knochen der Lammkoteletts bis zum Fleischansatz mit einem Messer gut säubern und den Fettrand entfernen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin von beiden Seiten bei kräftiger Hitze insgesamt 6 Minuten braten.
Fertigstellen und Anrichten Süßkartoffel-Gratin in schöne gleichmäßige Portionen teilen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils zwei Lammkoteletts mit gekreuzten Rippenknochen zufügen. Mit Kiwi-Scheiben als pikantem Geschmackskontrast und einigen Petersilienblättchen garnieren.