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Hallo Heather,
so, wie das hier beschrieben wird, ist mir diese Ernährung für Diabetiker nicht ganz klar:
Da ist die Rede von
Zitat:

viele Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Linsen und ausreichend Obst,
...
täglich drei Portionen Gemüse essen, außerdem zwei Portionen frisches Obst sowie Vollkorngetreide. Ideal seien auch Hülsenfrüchte wie Erbsen und Linsen.
Auf der anderen Seite wird Diabetikern Typ 2 empfohlen, nur drei Mahlzeiten am Tag zu essen, um der Bauchspeicheldrüse dazwischen immer Erholungszeiten zu geben.
Ich habe auch meine Zweifel, ob alles frische Obst, wie hier geschrieben, für Diabetiker günstig ist. Es ist ein großer Unterschied z.B. zwischen Bananen und der entsprechenden Menge Erdbeeren - entsprechend ihrem glykämischen Index. Das gilt auch für Hülsenfrüchte, deren Broteinheiten ja auch angerechnet werden sollen.
Zitat:

Menschen mit Diabetes können mit einer ballaststoffreichen Ernährung die Konzentration ihres Blutzuckers positiv beeinflussen.
Das ist - finde ich - etwas unglücklich ausgedrückt. Was soll die "Konzentration des Blutzuckers" sein?
Es geht ja eher um die Höhe des Blutzuckers, die durch ballaststoffreiche Ernährung langsamer ansteigt und langsamer abfällt und damit nicht zu den unerwünschten Spitzen des Blutzuckers z.B. nach Weißbrot führt.
Ballaststoffe - ein unnötiger Ballast
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Grüsse,
Oregano