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Notre viande de cerf provient d'Autriche à l'état sauvage. La seule exception concernant l'origine est la joue de cerf de Nouvelle-Zélande, car elle n'est pas incluse en raison de sa disponibilité limitée. La famille des cervidés abrite une multitude d'espèces.
Ces herbivores passent une grande partie de leur journée à chercher de la nourriture. Grâce à son mode de vie naturel, ce mets de saison présente une très faible teneur en matières grasses. En outre, c'est une source importante de vitamines comme la B1, la B6 et la B12, ainsi que de minéraux comme le magnésium, le zinc et le sélénium.