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Crevetten, zu Deutsch Garnelen, sind Langschwanzkrebse ohne Scheren. Die Rückenschale ist nicht übermässig hart und erscheint meist glasig-grau, grünlich oder gelblich. Wie der Gattungsname nahelegt, ist der Schwanz länger als der Körper der Crevette. Dort befindet sich auch das geschätzte Fleisch. Dieses wird meist gekocht oder gebraten genossen, für Sushi manchmal auch roh zubereitet. Werden Crevetten in der Schale erhitzt, verfärbt sich der Krustenpanzer zu einem feurigen Orangerot. Von den Garnelen existieren rund 3000 verschiedene Arten, davon werden gut 350 Arten kommerziell gefischt. Die Crevetten leben überwiegend in Salzwasser.
Kulinarisch teilt man Crevetten auch in Kaltwasser- und Warmwasser-Crevetten ein. Grundsätzlich gilt: Je kälter und tiefer das Wasser, in dem sie leben, desto langsamer wachsen sie. Dies wirkt sich auch auf den Geschmack aus: Je kälter und tiefer, desto intensiver.
Eine kleine Geschmacks-Auswahl zum Vergleich: