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Le Chili est considéré comme le paradis de la viticulture. Les viticulteurs peuvent compter sur des périodes de croissance extrêmement longues. Le pays s étend sur plus de 39 degrés de latitude. Cela correspond à la distance entre Moscou et Madrid. Les différences d'altitude à travers les Andes, dans le sens ouest-est, s'élèvent à plusieurs milliers de mètres. Ces extrêmes géographiques sont à l'origine d une grande variété de climats et de paysages. Ils sont également à l'origine des immenses différences de température entre le jour et la nuit. La plupart des 55'000 hectares de vignes poussent au sud de Santiago du Chili. La liste des cépages montre que c'est la France qui a eu la plus grande influence sur la viticulture. Paris était chic au milieu du 19e siècle. Posséder un domaine viticole, de préférence dirigé par un réfugié français, était considéré comme un symbole de statut social. En 1851, une grande variété de cépages français classiques comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le malbec,le merlot et le carménère sont arrivés dans le pays. Aujourd'hui encore, ils sont généralement vinifiés en monocépage.