Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03111.jsonl.gz/22

Ein sauleckeres Gericht, das jedes Herz hoffentlich höherschlagen lässt.
Calvadossauce
.
600 ml
Kalbsfond
1 Becher
Creme Fraîche
1 Becher
Rahm
100 g
Butter
150 ml
Pflanzenöl
1 kleiner Bund
Salbei
1 kleiner Bund
Schnittlauch
1 kleiner Bund
Petersilie
2 kleine
Zwiebeln
Beilagen
.
500 g
Klossteig für „grüne Klösse"
500 g
Sauerkraut
1 grosser
Granny Smith Apfel
50 g
Speckscheiben, fein geschnitten
Dekoration
.
ein paar
Cantuccini Kekse
Aus dem Klossteig zwölf Klösse formen. Anschliessend die Zwiebeln schälen, halbieren und zum gut gesalzenen Abkochwasser für die Klösse geben. Die Klösse im Wasser köcheln, bis sie oben aufschwimmen. Die Zwiebeln herausnehmen und in Segmente entblättern. Aus dem Apfel mit einem Kugelausstecher zwölf kleine Apfelkugeln ausstechen und diese mit Zitrone marinieren.
Für die Calvadossauce zuerst den Kalbsfond auf ein Viertel einkochen, mit Salz abschmecken, etwa vier Esslöffel des Calvados zugeben und kurz aufkochen. Den Rahm aufschlagen, um die Sauce damit zu verfeinern. Die Sauce sollte danach nicht noch mal kochen.
Das temperierte Fleisch mit Salz von beiden Seiten würzen und auf der Fettseite in einer heissen Bartpfanne im austretenden Fett anbraten. Wenn das Fett schön ausgebraten ist, die Stücke von allen Seiten eine Minute goldbraun braten. Die gebratenen Stücke auf einem Schneidebrett für etwa 10 Minuten ziehen, respektiv ruhen lassen. Während das Fleisch ruht, die Beilagen und Sauce erwärmen sowie den geschnittenen Schnittlauch an das Sauerkraut geben.
Die Bratpfanne erneut erhitzen, die restliche Butter hinzugeben und aufschäumen lassen. Das Fleisch zusammen mit dem Speck, den Äpfeln, den Zwiebelsegmenten und dem Salbei für eine Minute von allen Seiten nachbraten, restlichen Calvados zugeben und kurz flambieren.
Cantuccini in einem Mörser zerstossen.
Alle Zutaten auf die vorgewärmten Teller geben und mit den Cantuccinis bestreuen.