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Riz pour sushis
Dans une passoire, rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Bien égoutter. Verser le riz et l'eau dans une casserole et laisser gonfler env. 30 min. Porter à ébullition sans couvrir, baisser le feu et laisser l'eau s'évaporer jusqu'à ce que de petits cratères se forment dans le riz. Couvrir et laisser gonfler à petit feu pendant env. 10 min. sans jamais soulever le couvercle. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre et le sel tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre le riz dans un saladier, verser le liquide chaud et mélanger délicatement avec une fourchette pendant env. 3 min. en induisant un courant d'air avec un éventail ou un morceau de carton. Couvrir avec un linge humide, laisser reposer env. 15 min.
Futomaki sushi
Bien mélanger les œufs, la sauce au soja et le sucre. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive. Verser le mélange aux œufs, faire cuire à feu moyen, couper cette omelette en deux, superposer les deux moitiés, laisser refroidir et découper des lamelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Poser les feuilles de nori sur des nattes en bambou ou du film alimentaire. Répartir 1/3 du riz sur chacune d'elle en laissant un bord d'env. 2 cm en haut.
Répartir 1/3 de l'avocat, des lamelles d'omelette, du fromage frais et des crevettes au milieu de chaque feuille de nori. Rouler les feuilles de nori ainsi garnies bien serré entre les mains jusqu'à ce que le tout tienne bien. Remplir les extrémités de riz et presser. A l'aide d'un couteau mouillé bien aiguisé, découper les rouleaux en 8 morceaux de taille égale.