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Alten Klausuren Fragen
Milch : Pasteurisierung : 72-75°C, 15-30 Sekunden.
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland? Kprim
Worauf sollten Leute mit Gicht verzichten?
Fett vom Rind ist
Campylobacter
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
AM bei Milchkuh, nur für andere Anwendung zugelassen
Wie kann man MOs phänotypisch bestimmen?
Wasseranteil in Muskelfleisch
Typische Veränderungen bei Konserven Kprim
Wofür werden Zusatzstoffe eingesetzt
WTO-Mittglieder müssen sich beim internationalen Handel an welches „Recht“ halten?
Rückstände sind
Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?
Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab? KPRIM
Welches Schweinefleisch für Brühwurst besonders geeignet?
Wofür wird Üblicherweise der NOEL ( No Observed Effectshop Level) genutzt?
Bei welchen lebensmittel assoziierten Bakterienerkrankungen kann eine saisonale Häufung beobachtet werden?
Akute Toxizitätsprüfung
Was ist eine chemische Konservierung?
Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?
Für welche Geflügel gelten Vermarktungsnormen?
Wer lässt EU-Tier-AM zu?
Wer koordiniert den Nationale Rückstandskontrollplan NRKP?
Wo ist die Allergenkennzeichnung geregelt?
Was bewirkt Zucker in der Herstellung von Rohwurst?
Was sind Zusatzstoffe?
Wo findet man Ciguatoxin?
Was müssen Starterkulturen können
bei der Vollkonserve wichtig sind Temperaturhöhe und
Wann muss eine Zutat in prozentualer Auflistung aufgeführt sein?
Wie muss das Lebensmittel gekennzeichnet sein, wenn es unter Schutzgas verpackt wurde?
Wie bestätig man den angegebenen Stärkegehalt von Hackfleisch:
Was ist der Unterschied in der Geflügelklasse B zu der Klasse A?
Definition der Hygiene nach der VO (EG) 852/2004
Welches Organ scheidet besonders viele fettreiche großmolekulare Substanzen aus?
Verderbniserreger sind:
Risikogruppe für Listeriose?
Wertvolle Teile des Schweins?
Was sind Sporenbildner?
Welcher Parasit ist im Meeresfischen?
Welches Merkmal wichtig für Amestest?
Was erhöht sich nach der Schlachtung bei Kalbsfleisch?
Was ist ein phänotypischer Nachweis von Bakterien?
Was trifft für Campylobacter zu? Kprim
Wartezeit gemäß VO 1950 beim Pferd?
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Zusatzstoffe...
Pulsfeldgelelektrophorese
Was zersetzen Proteasen?
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Wie wirken Organophosphate?
Kühlung bei Rinder
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu? KPRIM
Wesentliches Merkmal von echtem Kochschinken?
MHD <3Monate, was muss nicht?
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
Welcher Test gibt einen Hinweis auf die Pathogenität von Staphylokokken?
Welches ist ein Salzwasserfisch
Wie nennt man Stoffe, die in der Primärproduktion ins Lebensmittel gelangen und noch dort zu finden sind?
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Grundsatz in der Verfahrenspraxis? Kprim
Was bedeutet Marmorierung?
Welche Symptome verursacht das Ciguatoxin?
pH- Wert- Senkung nach dem Schlachten in Schaffleisch durch?
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt? Krpim
Was zählt per definitionem zu Rückständen?
Was ist Prozesshygiene?
Halbwertszeit von TCDD (2,3,7,8-Tetrachlordibenzo-p-dioxin )bei Msch?
Darf man in einem Lagerraum unverpacktes Fleisch und Desinfektionsmittel lagern
Warum wächst Listeria gut auf vakuumverpackten gekühlten LM
Welcher besonders toxische Stoff entsteht aus chlorierter Phenoxycarbonsäure?
Welche Bakterien werden als Starterkulturen eingesetzt? Kprim
Max. Lagerungstemp. industriell hergestellten Hackfleisches:
Was trifft auf Kochwürste zu?
Fallbeispiel Fukushima, ist Radioaktivität in dort hergestellten Lebensmitteln…
Was macht man mit Konserven (charakteristisch)?
Welche Konserve findet man im Supermarkt (ungekühlt, MHD 4 Jahre)?
Eierproduktion im Bestand mit 300 Legehennen. Wie muss mit den Eiern vorgegangen werden? KPRIM
Wo sind Listerien?
Wie grenzt man pathogene Salmonella gegenüber anderen Enterobacteriacaea ab?
Wo im Kugelfisch ist die Tetrodotoxin-Konzentration am höchsten?
Mikrobiolog. Hürde bei Brühwurst?
Welche Listerien sind für den Menschen relevant?
HCCP-Konzept? Kprim
Was von der EU ist direkt wirksam?
Humanpathogene Viren in welchem LM?
Wodurch kann Campylobakteriose übertragen werden?
Wie macht man Kochwurst?
Was verursacht Lebensmittelinfektionen durch Fisch?
Welche Angaben müssen auf eine Teewurst?
Was ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von LM?
An welchem Rezeptor setzt Zerealenon an?
Wo reichern sich PCDD/PCDF (Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxine und -Furien) an?
Toxine an Plasmaproteine gebunden
Was sin hilfproben? Kprim
Gewichtsklassen für Eier gelten für?
Mesophil Vermehrung:
Konzept Gefährlichkeit für Verbraucher?
Schinkenfleisch Schwein
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen? KPRIM
Wieviele Geflügeltierkörper dürfen ohne extra Erlaubnis jährlich direkt vermarktet werden?
Giftwirkung von PCDDs (Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxine)?
Gewicht von Eier “M”
das H in GHP steht für…
was sind Zusatzstoffe:
Welche unten aufgeführten Punkte sind nicht in der Lebensmittelhygiene von VO 853/2004 und VO 854/2002 enthalten?
Welche Höchstmenge an GVO (gentechnisch veränderte Organismen) ist tolerierbar bei größtmöglicher Anstrenung des LM- Unternehmers, sie zu reduzieren?
Welche nationale VO ist der BasisVO direkt zugeordnet?
Was ist Marmorierung
In welchen Produkten dürfen Innereien drin sein
Welcher ist ein Süßwasserfisch?
Wassergehalt Muskulatur
Was steht auf dem Ei direkt?
DDT Dichlordiphenyltrichlorethan Wirkung?
Wo reichert sich Dioxin an?
Beta-Agonisten beim Rind?
Bräunung, denaturierung, ankleben an Walzen sind Nachteile von
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken drin sein?
Welche Eigenschaften haben Listerien? KPRIM
Antibiotika als Konservierungsmittel?
Prozesshygienekriterium bei Geflügelprodukt überschritten, was dann?
Wo sind die Zusatzstoffe geregelt?
Warum ist Hackfleisch besonders gefährlich?
Was ist BEFFE?
Welche Verfahren werden zur Haltbarmachung von Salami verwendet? kprim
EHEC-Reservoir
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?
KPRIM
Wie werden PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) metabolisiert?
Typische Staph.aureus.-Enterotoxinvergiftung
Was gilt für Eier der Klasse B ?
Bei YPOI steht das „I“ für?
Wodurch wird die Rohwurst schnittfest
Wie nennt man Umgebungsfaktoren für Bakterienwachstum?
Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigsten geschädigt/gemindert?
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Kprim
Frühstücksspeck ist?
Wo wird Nitrat reduziert?
Wozu gehört Sülzwurst?
Was sind nicht verzehrsfähige Lebensmittel?
HPLC High Performance Liquid Chromatography– wozu Zugabe von internem Standard?
Wer Organisiert die Lebensmittelüberwachung?
Veränderungen bei Trocknen. Kprim
Wo werden für Lebensmittel liefernde Tiere verbotene Arzneimittel geregelt?
Warum sollen Schwangere kein rohes Hackfleisch essen?
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
Wo sind oft LM-assoziierte Viren zu finden?
Wofür steht das p in HACCP?
Wodurch häufig B. Cereus Enterotoxin-Vergiftung
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Welche Campylobacter sind thermophil?
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Heterozyklische aromatische Amine wirken...
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Was ist Sequelea bei Campylobakter-Infektion?
Mit welchen Angaben muss fett- und natrium arme Salami gekennzeichnet sein?
Häufigster Erreger von lebensmittelassozierten Infektionen derzeit:
Welches sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?
KPRIM
Polychlorierte Biphenyle induzieren über den Ah-Rezeptor
Welche Angebotsform für Geflügel gibt es?
In welchen Organen findet man besonders hohe Bleikonzentrationen
Was sollte man Kindern <1 Jahr nicht geben wegen Säuglingsbotulismus?
Warum sollen in Wurst keine Lufteinschlüsse sein?
Wo sind Tierische Nebenprodukte kategorisiert?
In welchen Lebensmitteln findet man die höchste Cadmium Belastung?
Kriterien für mikrobiolog. US von Hackfleisch, wo?
Was sind Rückstände:
Sulfit-Wirkung?
Was ist das Hürdenprinzip?
Was ist eine Schillerlocke?
Was trifft für Staphylococcen zu? Kprim
Was ist kein Kontaminant?
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Nachweis von Keimen, Tabelle mit Toleranzbereichen, 3 Proben im Toleranzbereich, 2 drunter, welches Urteil?
Wie entstehen polychlorierte Biphenyle?
Wie heißt der Fuchsbandwurm?
Wie sieht PSE- Fleisch aus?
Was kann eine Kalbsfleischleberwurst laut Leitlinien enthalten? KPRIM
Welche Temperatur muss gefrorenes Geflügelfleisch haben?
Wo findet man häufig chloranphenicol Rückstände?
Wie wirkt Acrylamid?
Zentralnervöse Form der algentoxine
Welche dieser Tiere zählen zu den Stachelhäutern? Kprim
Milchkuh soll AB erhalten, aber AB nicht für diese Indikation zugelassen, Umwidmung?
Was sind Proteolyten?
Was entsteht beim Verderb von Fisch? Kprim
Symptome einer Staphylokokkeninfektion kprim
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen? Kprim
Weshalb tut man Schweineschwarte in Sülzwurst? ( für Schnittfähigkeit durch erstarrte Gallertmase)
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Physikalisches Konservierungsverfahren – 18°C?
Welche Lagerungstemperatur gilt für Geflügel?
Warum keine Honig Bein Kinder unter 1 Jahr?
Inhaltsstoffe von NPS (Nitritpökelsalz) außer Nitrit?
Veränderungen bei Kühlen. Kprim
Welche dieser Wurstsorten werden mit Brät hergestellt? KPRIM
Haltungsform “0” bei Eier
Eier
Woraus entstehen heterozyklische Amine?
Hauptquelle Methylquecksilber:
Bei welcher Kühlung ist die Wasseraufnahme bei Geflügelschlachkörpern am größten?
In welchen Lebensmitteln reichern sich PCDD und PCDF (Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxine und -Furien) an?
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Welche funktion haben die Starterkulturen in Brühwurst? Kprim
Wofür gibt es Grenzwerte in der VO 2073/2005?
Thyreostatika bei Mastschweinen:
Beta-Agonisten beim Rind ?
Wie wirken Fumonisine?
Wonach richtet sich die Probenzahl nach NRKP in einem Bezirk?
GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?
Starterkulturen in Rohwurst?
Mit welchem Angaben muss fett- und Natrium arme Salami gekennzeichnet sein? Außer Brennwert,KH, Fett, EIweiß, Salz
Wie reichert man Listerien an?
Wie wirken PAK?
Abfülltemperatur von Leberwurst?
Was macht das BfR?
Wann wird der ARfD festgelegt?
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
was macht das BfR
In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?
Was ist Listerozid?
Unterschied zwischen Eier Güteklasse A extra und A
Welche Altersgruppe v.a. Listeriose
Welche Starterkulturen benutzt man in Rohwurst?
Ist der Zusatz von Trinkwasser in Brühwürsten erlaubt?
was ist S9 beim Ames Test?
Welche Salmonellen sind zoonosen? KPRIM
Rohwurst mit verschmierter Anschnittsfläche, Ursache?
Was machen Isoflavone an der Schilddrüse?
Staphylococcusinfektion häufig über... KPRIM
KennzeichnungPflicht bei Brühwürst
Wie wirken Trichothecene zytotoxisch:
Chronische Bleivergiftung?
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
2-Klassenschema: Anwesenheit, Abwesenheit
Bakterienwachstum bei...
Welches sind die häufigsten LM-assoziierten Viren?
Was trifft auf Güteklassen Ei zu?
Wo werden CCP in der Hackfleischherstellung angelegt?
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst dazu?
Warum darf Chloramphenicol nicht bei lebensmittelliefernden Tieren verabreicht werden?
Wie bestimmt man den NOEL?
Wozu gehören enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse?
Wann macht man eine mikrobiolog. Prüfung der Oberflächen im Betrieb?
Ochratoxin A1?
Clostridium Botulinum? Kprim
Welche Isoflavine kommen in Soja vor?
Wie ist Hackfleisch definiert?
Was darf bestrahlt werden?
In welchem Zeitraum nach der Schlachtung muss Geflügelfleisch zum Hackfleisch verarbeitet werden?
Welcher Stoff verursacht Ebergeruch und kommt aus dem Darm?
Was darf nicht in Rohwurst
Listerien auf Lebensmittel, warum?
Citrinin ist…
hedonische Sensorikprüfung? Kprim
Hygienemaßnahmen nach…
Was ist eine Kontaminante?
Was macht Zearalenon beim Schwein
Was trifft für Rohwürste?Kprim
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen
Welche Salmonellen sind laut VO 2073/2005 für den Menschen relevant
Der häufigste krankmachende Campylobacter
Was beschreibt die Federzahl?
Was trifft auf Zusatzstoffe zu?
Bei welcher Temperatur muss tiefgekühltes Schweinefleisch gelagert werden?
F-Wert der Vollkonserve
Was machen Starterkulturen?
Wer erlässt RFSSA
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen an, wenn der pH sinkt?
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in D? Kprim
Wo findet man den Beffe-Gehalt von Würsten:
Bei Beanstandungen von Lebensmittel (z.B. abgepacktes SB- Hackfleisch) passiert was?
Was ist falsch bezüglich LM-Laberung?
Symptome (beipolychlorierte Biphenyle) PCB-Intox.?
Welche Erreger werden nur bei Tropenkonserven abgetötet
Kutterhilfsstoffe für Brühwurst?
Was wird bei langem lagern von Rindfleisch besser:
amtliche Kontrollen:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005? Kprim
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M
Aus rohem Fleisch und anderen Zutaten durch Erhitzen (80° C) in Wursthülle hergestellt
VO (EG) 852, 853 und 854/2004 bezeichnet man auch als...
Was regelt die VO 2073/2005?
Gesamteiweiß ergibt sich aus?
Wie kann man in der Primärproduktion bei Geflügel Campylobakter reduzieren?
Was macht Zucker in Rohwurst?
Nach welcher Zeit nach der Schlachtung testet man Schweinefleisch für PSE Fleisch auf seinen p1-Wert?
Welche Gase sind in D oft in der Schutzatmosphäre bei Frischfleisch?
Bei Beanstandungen von Lebensmittel (z.B. abgepacktes SB- Hackfleisch) passiert
was?
Was muss bei Noroviren berücksichtigt werden?
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Kprim
Was ist ein Produkt aus Kugelfisch?
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden? KPRIM
Anchosen
davon das Finanziell wertvollste Stück beim Rind
Welche Substanzen sind Zusatzstoffe? kprim
beta-sympathomimetika bei LM-Tier
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht? Kprim
Was darf man nach dem Auftauen von Hackfleisch und Fleisch Erzeugnisse nicht machen?
Nitrit beim Kleinkind unter 6 Monaten?
Wie werden N-Nitrosamine metabolisiert?
Welcher Nährboden für Salmonellen
Was ist eine Hilfsprobe?
Was wird gut über Gemeinschaftsverpflegung verbreitet?
Großteil der Muskelproteine sind:
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Wie entfalten Carbamate ihre toxische Wirkung?