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Rezepte
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfrüchten
Zubereitung 15 Minuten
Kochzeit Keine
Für 4 Personen
Zutaten
12 frische Jakobsmuscheln, ohne Rogen
1 Orange
1 Grapefruit
1 grüne Zitrone
einige Granatapfelkerne
3 Esslöffel Olivenöl
frische Kerbelblätter
Fleur de Sel
Timut-Pfeffer
1 Kaffeelöffel rosa Pfefferkörner
Zubereitung
1. In einem Mörser 1 Kaffeelöffel rosa Pfeffer zerkleinern. In einer Schüssel den Saft einer grünen Zitrone mit dem rosa Pfeffer, frisch gemahlenem Timut-Pfeffer und dem Olivenöl mischen und kühlstellen.
2. Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden.
3. Die Muschelscheiben auf die Teller anrichten.
4. Orange, Grapefruit und Granatapfel rüsten.
5. Den Carpaccio mit der Marinade beträufeln.
6. Die Zitronenfrüchte in der Mitte plazieren.
7. Mit dem Kerbel und einigen Granatapfelkernen dekorieren.
8. Sehr kühl servieren.
Perfekte Kombinationen
An Weihnachten und Neujahr spielen geräucherte Fische, Kaviar und Meeresfrüchte auf den festlichen Tafeln eine besonders wichtige Rolle. Ein besonderer Genuss dazu sind Weissweine wie der Viognier Grand Cru der Cure d’Attalens, der Aigle Grand Cru « Aux Grands Champs », ein Château Marjosse Entre-deux-Mers oder ein Champagner Duval-Leroy Rosé Prestige.