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Chia-Samen (Salcia hispanica L.) wurden ursprünglich von den Azteken in Zentralmexiko angebaut. Sie haben einen Rekordanteil an OMEGA-3 und OMEGA-6 Fettsäuren (mehr als Leinsamen) im idealen Verhältnis von 3:1! Zudem entahlten sie hochwertiges Protein, Vitamine, Antioxidantien und Mineralien. Bereits die Mayas, Azteken und Inkas wussten dies!
Sie enthalten bis zu 38 % Chiaöl, 18 bis 23 % hochwertiges Protein (alle essentiellen Aminosäuren!) und Vitamine (Vitamin A, B3/Niacin, B1/Thiamin, B2/Riboflavin), Mineralien (Calcium 5x mehr als Milch, Phosphor, Kalium 2x mehr als Bananen, Zink, Kupfer und Bor), sowie Antioxidantien (mehr als Heidelbeeren). Der Rest sind Ballaststoffe, die in Wasser teilweise zu Schleim werden. Chiasamen enthalten nur wenig Natrium.
Chia-Samen werden nicht nur vom Menschen verwendet, sondern auch als Hühnerfutter gebraucht, um Eier zu erhalten, die mit Omega-3-Fettsäuren angereichert sind.
Ausserdem sind die Chia-Samen seit mehr als 5500 Jahren bekannt und die Ureinwohner von Nordamerika essen die Samen bereits seit Jahrhunderten roh oder getrocknet, verwenden diese, ähnlich wie Leinsamen oder Flohsamenschalen als Verdickungsmittel oder in Saucen, wo sie eingeweicht, wie diese, eine schleimige Konsistenz bilden und verdauungsfördernd wirken. Daraus wird auch der Chia-Samen-Gel, das Pinole der Ureinwohner oder das beliebte Getränk Chia-Fresca gemacht.
Ich verwende die Samen in grünen Smoothies, Salaten, Saucen, Müslis,…
Chia-Samen Gel: 1/3 Tasse Chia-Samen mit 2 Tassen Wasser in einem grösseren Gefäss anrühren (achtung Chia-Samen nehmen bis zur 9-fachen Menge an Wasser auf!) und ca. 2 Std. stehen lassen. Dieser Gel kann nun 4-5 tage in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt und die gewünschte Menge davon entnommen werden.
Pinole-Rezept: Samen rösten und mahlen, Wasser hinzugeben und evtl. mit Agavendicksaft süssen. Die Konsistnz soll am Schluss halb flüssig sein und kann mit weiterem Wasser erreicht werden.
Chia-Fresca: 2EL Chia-Samen Gel mit ca. 300ml Wasser und dem Saft einer Zitrone, Limette oder Orange und etwas Agavendicksaft vermischen. Dieses Getränk wird auch heute noch in Mexiko genossen.
Ein Glas Orangensaft mit einem Teelöffel eingeweichter Samen, soll als Frühstück bis zum Mittag satt halten. Die aztekischen Krieger und Läufer (Nachrichtenüberbringer) nahmen 2 EL Chia-Samen mit Wasser eingeweicht zu sich und hatten für die nächsten 24 Std. Kraft. Daher auch der Name Chia. Die Samen wurden wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung sogar teurer als Gold gehandelt.
|Nährwertangaben||pro 100g||pro 2EL (12g)|
|Brennwert||444 kcal (1832 KJ)||111 kcal (458 KJ)|
|Gesamtfettgehalt||31,4 g||8 g|
|Gesättigte Fettsäuren||3,8 g||0,95 g|
|Transfettsäuren||0 g||0 g|
|Omega-6 Fettsäuren||6,4 g||1,6 g|
|Omega-3 Fettsäuren||18,5 g||4,6 g|
|Einf. ungesättigte Fettsäuren||2,1 g||0,5 g|
|Cholesterin||0 g||0 g|
|Kohlenhydrate||4,9 g||1,2 g|
|Ballaststoffe, gesamt||33,7 g||8,4 g|
|Lösliche Ballaststoffe||4 g||1 g|
|Unlösliche Ballaststoffe||29,7 g||7,4 g|
|Protein||21,2 g||5,3 g|
|Vitamine||pro 100 g in mg||Referenzwert in mg*|
|Vitamin B1||0,89||1|
|Vitamin B3, Niacin||11,2||13|
|Vitamin E||29,1||12|
|Mineralstoffe||pro 100 g in mg||Referenzwert in mg*|
|Bor||0,03||***|
|Calcium||500||1000|
|Eisen||6,5||15|
|Kalium||600||2000|
|Kupfer||1,5||1,5|
|Magnesium||290||300|
|Natrium||< 0,3||550|
|Phosphor||535||700|
|Selenium||< 0,2||***|
|Zink||5||7|
* Bezogen auf Referenzwerte der D-A-C-H, empfohlen pro Tag für eine nicht schwangere, gesunde Frau im Alter zwischen 25 und 51 Jahren
** Prozent der empfohlenen Tageszufuhr
*** kein Referenzwert vorhanden