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Pour un moule de 1 litre, avec couvercle
Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour le moule
plat à four pour le bain-marie
beurre pour le moule
garniture:
préparation: ca. 1 h 15
cuisson: 1 h
réfrigération: 2-3 h
Préparer tous les ingrédients. Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Assaisonner les courgettes et les faire colorer légèrement dans le beurre à rôtir.
Disposer les poivrons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les faire griller durant 20 minutes environ dans la partie supérieure du four préchauffé à 220 °C, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Laisser refroidir.
Peler les poivrons avec un couteau.
Faire cuire les oignons à couvert avec le vinaigre durant 10 à 15 minutes. Faire réduire le liquide excédentaire.
Remplir le plat à four d'eau chaude. Le moule à terrine doit être plongé dans l'eau jusqu'aux 2⁄3 de la hauteur. Glisser le bain-marie dans le four et préchauffer à 150°C (air chaud/chaleur tournante: env. 130°C) pour qu'il soit bien chaud au moment d'y déposer la terrine.
Mixer les poivrons réservés à l'appareil.
Ajouter le séré, le jaune d'oeuf et les oeufs. Mixer et assaisonner.
Éponger les courgettes et les poivrons avec du papier absorbant.
Disposer par couches successives l'appareil, les courgettes, les poivrons et les oignons dans le moule. Terminer par l'appareil.
Couvrir le moule et le déposer dans le bain-marie. Laisser cuire à 150 °C environ durant 1 heure, jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 75 °C.
Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir sans couvercle, pour éviter la condensation. Couvrir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.
Détacher la terrine du moule à l'aide d'un couteau.
La démouler à l'aide du papier sulfurisé.
Trancher la terrine et servir avec le pesto de basilic.