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1896
Georges Sohn Alexander übernimmt die Leitung der Brennerei und läutet damit ein neues Kapitel in der Geschichte von Mortlach ein.
1897
Wie seinem Vater lag Alexander die Kunst des Brauens im Blut, und er machte sich daran, die Cowie-Dynastie weiterzuführen. In Zusammenarbeit mit dem berühmten Brennerei-Ingenieur Charles Doig – dem Erfinder des Doig-Ventilators (auch bekannt als Pagoden-Dach) – wurde die Größe der Brennerei verdoppelt und ein Gleisanschluss – bekannt als die “Strathspey Line” – hinzugefügt.
Unter Berufung auf seine wissenschaftliche Ausbildung und seinen analytischen Verstand und inspiriert von den großen Errungenschaften um ihn herum, entwickelte Alexander das einzigartige, sehr komplizierte 2,81-Destillationsverfahren, das noch heute in der Brennerei angewandt wird. Dieses Verfahren wird ausschließlich in der Mortlach-Brennerei angewandt und erzeugt in Verbindung mit den traditionellen Schneckenrohrkondensatoren den dichten, reichen und kräftigen Charakter der Spirituose, für den Mortlach berühmt ist.