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Porter à ébullition dans une casserole pendant 5 min le jus de pommes, la canelle et l'étoile de badiane.
Retirer cannelle et badiane.
Peler les pommes, les évider, les couper en petits dés.
Les pocher 2 min dans le liquide. Refroidir.
Egoutter les pommes et réserver le jus.
Ajouter l'eau de vie de pommes (facultatif).
Pour la crème pâtissière
Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Faire un appareil, ajouter les oeufs.
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille puis verser sur l'appareil tout en remuant.
Recuire le tout 1 à 2 min en remuant sans arrêt.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème fouettée (facultatif).
Ensuite: mettre au fond de la verrine une demi pélerine, humidifier avec le jus réservé.
Ajouter 1 à 2 cs de dés de pommes et couvrir avec 2 à 3 cs de crème pâtissière..
Mettre au frais.
Au moment de servir, décorer avec un mouchet de crème fouettée et saupoudrer de cannelle.
Notes
Variations Remplacer le jus de pommes par de l'eau sucrée, citronnée ou du vin rouge. Parfumer la crème pâtissière avec de la cannelle. Peut se préparer avec d'autres fruits. Boisson recommandée Café ou thé Eau