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Le lexique nutritionnel d’ALDI SUISSE
JN, valeur énergétique, CIAA, protéines… que signifient tous ces termes?
Pour que vous vous y retrouviez entre acronymes et termes techniques, nous avons rédigé un petit lexique nutritionnel.
A
Acides gras saturés
Les graisses animales, comme on les retrouve dans le beurre et la charcuterie par exemple, sont en majeure partie composées d'acides gras saturés.
A l'opposé, les graisses végétales (huiles végétales et margarine) comprennent surtout des acides gras insaturés essentiels pour l'organisme qui n'est pas capable de les synthétiser lui même. Dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, on veillera à ce que les menus quotidiens prévoient des apports d'acides gras saturés et insaturés.
B
C
CIAA
L'abréviation CIAA correspond à la «Confédération des industries agro-alimentaires de l'Union européenne». La CIAA donne des réponses à toutes les questions relatives à l'alimentation, la consommation et l'écologie. Elle se charge, par ailleurs, de relayer les problèmes de politique commerciale et de concurrence au niveau européen.
D
E
Energie et besoins énergétiques
Lors de la digestion des aliments, de l'énergie est libérée dans l'organisme pour permettre le bon fonctionnement de toutes les fonctions vitales du corps humain. Travail des muscles, mouvements, fonctionnement métabolique et croissance ne seraient pas possibles sans un apport suffisant en énergie. L'énergie est donc une unité de mesure pour déterminer la capacité de «travail» de l'organisme.
Les besoins énergétiques d'une personne se composent des besoins du métabolisme basal (= quantité d'énergie consommée par le corps au repos absolu (sommeil) durant une période de 24 heures), de l'activité (= travail musculaire), de la production thermique grâce aux aliments consommés et, le cas échéant, de la croissance, de la grossesse et de l'allaitement.
F
Fibres alimentaires
Sous le nom générique de fibres alimentaires sont regroupés différents composants végétaux comestibles qui ne peuvent pas être digérés par les enzymes que le corps produit dans le tract gastro-intestinal.
Il ne faut toutefois pas négliger ces glucides quasiment indigestibles, car ils jouent un rôle important dans le transit intestinal. Ils exigent une mastication prolongée et favorisent l'apparition du sentiment de satiété, stimulent l'activé intestinale, contribuent à l'équilibre digestif et protègent de nombreuses pathologies liées à l'alimentation.
Les fibres alimentaires sont présentes en grand nombre dans les céréales complètes, les fruits, les légumineuses, les pommes de terre et les légumes. Il s'agit d'un composant important, indissociable d'une alimentation saine et équilibrée.
G
Glucides
Les glucides (appelés jadis hydrates de carbone) font partie des éléments nutritifs de base et constituent une part importante de l'alimentation. Ces sources d'énergie importantes pour l'organisme sont réparties en trois catégories: les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Tous les sucres, les amidons et les fibres alimentaires sont des glucides.
Pour rester performantes et efficaces, toutes les fonctions et les cellules de l'organisme tirent leur énergie des glucides. Ces derniers sont présents en grande quantité dans les fruits, les pommes de terre et les produits à base de blé, comme le pain et les pâtes.
H
I
J
K
Kilocalories/Kilojoules
Les kilocalories et les kilojoules (abréviations kcal et kJ) sont les unités de mesure de la teneur énergétique d'un aliment (voir aussi: Valeur énergétique). Les trois principaux composants de l'alimentation humaine (glucides, protéines, lipides) fournissent des quantités de calories différentes. C'est ainsi que 1 g de matière grasse contient 9 kcal, alors que 1 g de glucides ou de protéines ne délivrent que 4 kcal.
L
M
Matières grasses alimentaires
Les matières grasses ou lipides sont des fournisseurs d'énergie qui jouent un rôle important dans l'alimentation hu-maine. Leur rôle principal est d'apporter à l'organisme les acides gras saturés, mono-insaturés ou poly-insaturés dont il a besoin.
Les matières grasses sont également des supports pour toutes les vitamines liposolubles dont l'organisme a besoin pour assurer le bon déroulement des processus vitaux du métabolisme et le développement de l'ossature. Elles sont également utilisées pour transporter des agents de sapidité et des substances aromatiques qui augmentent la sensa-tion de plaisir lors de la consommation des aliments.
Minéraux
Les minéraux sont répartis en deux catégories: les macro-éléments et les oligo-éléments. Parmi les macro-éléments, on retrouve, entre autres, le calcium, le sodium, le potassium et le magnésium, alors que le fer, l'iode, le zinc et le sélé-nium figurent parmi les oligo-éléments.
Dans l'organisme humain, les minéraux remplissent des fonctions très différentes. Il est donc essentiel de veiller à en consommer en quantités suffisantes. Les minéraux entrent dans la composition de certaines parties du corps (os-sature, dentition), contribuent à l'activation de nombreux enzymes et servent même de support aromatique. On les trouve en proportions différentes dans une grande quantité d'aliments.
N
O
P
Protéines
Les protéines et leurs constituants (acides aminés et peptides) sont des composants importants des aliments. Les acides aminés sont essentiels au métabolisme pour produire ses propres protéines. Le corps n'étant pas capable de les synthétiser, ce sont les protéines qui lui fournissent ces éléments indispensables. Les protéines entrent dans la compo-sition d'un grand nombre de substances essentielles pour le métabolisme, comme les hormones, par exemple.
A la base de nombreux agents de sapidité, de substances aromatiques et de colorants, les protéines transportent les saveurs que produit la préparation des aliments (cuisson au four, friture, cuisson à la poêle).
Parmi les aliments les plus riches en protéines, on retrouve le lait et tous les produits laitiers, les oeufs, la viande, les noix et les légumineuses.
Q
R
RNJ
Les repères nutritionnels journaliers (RNJ ou GDA en anglais : Guideline Daily Amounts) sont des valeurs correspondant aux quantités moyennes d'énergie et d'éléments nutritifs qu'une personne adulte en bonne santé devrait consommer quotidiennement. Ces indices calculés scientifiquement sont utilisés par de nombreux producteurs alimentaires pour fournir aux consommateurs une échelle unitaire permettant de déterminer la valeur des apports nutritionnels.
S
Sodium
Le sodium est un minéral qui joue un rôle particulier dans l'alimentation humaine. Absorbé sous la forme de sel de cuisine, il soutient de nombreuses fonctions de l'organisme (comme la régulation de la pression artérielle et de l'équilibre hydrique). Le sodium est souvent présent en masse dans de nombreux produits prêts à l'emploi, alors que l'on en trouve que de faibles quantités dans les aliments non travaillés.
Sucre
Le sucre fait partie du groupe alimentaire des glucides. Le terme générique de sucre englobe les monosaccharides et les disaccharides (comme le glucose et le fructose) qui sont rapidement assimilés par l'organisme. Contrairement aux polysaccharides (amidon), ils se retrouvent rapidement dans le sang et fournissent une source d'énergie quasiment immédiate.
Lorsque la consommation de sucre dépasse les besoins quotidiens de l'organisme, le corps stocke celui-ci sous forme de graisse.
T
U
V
Valeur énergétique
Le maintien des fonctions vitales du métabolisme demande un apport en aliments correspondant aux besoins de l'organisme en termes de quantité et de composition.
Les aliments sont répartis dans différentes catégories, les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, les minéraux (macro-éléments et oligo-éléments) et les fibres alimentaires.
Chaque aliment offrant généralement un mélange complexe de ces différents éléments, c'est le calcul de la proportion des différents composants qui permet de déterminer la valeur nutritive d'un produit.
Les différents composants entrent tous dans l'alimentation humaine et fournissent l'énergie indispensable à la vie. Ils influent aussi sur les propriétés des aliments comme l'apparence, l'odeur, le goût et la consistance. La composition est également un élément déterminant pour le plaisir que l'on éprouve lors de la consommation des aliments.
Vitamines
Les vitamines font parties des composants alimentaires dont la consommation en quantité suffisante est d'une im-portance vitale, car elles jouent un rôle important dans le maintien de nombreuses fonctions de l'organisme. Les vitamines renforcent non seulement le système immunitaire et la résistance du corps, elles influent aussi grandement sur l'efficacité de nombreux processus du métabolisme.
On effectue une différentiation entre les vitamines liposolubles (A, D, E et K) et les vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B6, acide pantothénique, biotine, acide folique, B12 et C) qui sont présentes en quantités changeantes dans les diffé-rents aliments.
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, l'apport en aliments riches en vitamines doit être régulier et constant.
W
X
Y
Z
Toute l'énergie dont vous avez besoin!
Notre tableau vous indique les besoins quotidiens moyens en calories et en substances nutritives conformément aux valeurs indicatives déterminées pour une femme adulte en pleine santé et des enfants entre 5 et 10 ans.
Recommandations pour l'alimentation quotidienne
Sources: EURODIET (2001) Nutrition & Diet for Healthy Lifestyles in Europe. Core Report, IGD GDA Technical Working Group