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RecetteSalade de betterave, quinoa et chèvre frais
Frédéric Armand
Passionné et passionnant, Frédéric Armand, le chef du restaurant «Côté Lac» de la Clinique Valmont, propose une cuisine gourmande et légère. Son secret? La créativité et l'utilisation subtile des épices.
Ingrédients
1 betterave rouge crue
1 betterave rouge cuite
1 betterave jaune crue
1 betterave jaune cuite
100g de quinoa bio
50g de fromage de chèvre frais
Préparation
Pour la préparation des betteraves
- Cuire une betterave rouge et une betterave jaune.
- Faire des rondelles de betteraves cuites et crues à la mandoline.
Pour la préparation du quinoa
- Cuire le quinoa dans un bouillon de légumes.
Pour la préparation du fromage de chèvre
- Fouetter le fromage de chèvre pour pouvoir le travailler à la poche à douille.
Finition et dressage
- Déposer un cercle dans une assiette et y déposer le quinoa assaisonné.
- Faire une rosace avec les betteraves cuites et crues.
- A la poche, ajouter des points de fromage de chèvre.
- Ajouter un filet d’huile d’olive bio, une pincée de fleur de sel et quelques pousses de saladine.