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Wie wird Champagner hergestellt?
1. Die Ernte
Die Ernte muss von Hand geschehen, um die Trauben zu schonen und die Färbung des Saftes zu vermeiden.
2. Das Pressen
In der Region Champagne befinden sich die Pressen oft ausserhalb des Betriebs. Sie müssen vom «Comité interprofessionnel» und vom «Institut national de l'origine et de la qualité» (INAO) zugelassen sein und möglichst nahe am Weinberg liegen, um die Gefahr der Oxidation oder Mazeration zu vermeiden.
3. Die Weinbereitung
Heute kaufen viele grosse Häuser Fässer, entweder um Wein herzustellen oder um die Weine zu lagern oder zu konservieren. Im Frühjahr nach der Weinlese werden die «Vins Clairs» aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Lagen verkostet und gegebenenfalls nach den gewünschten Jahrgängen gemischt.
4. Flaschenabfüllung auf Latten (Tirage sur lattes)
Nach der Flaschenabfüllung und der Zusammenstellung (Assemblage) wird der Wein mit einer Fülldosage (Liqueur de Tirage), einer Mischung aus Hefe und Zucker, abgefüllt, um Kohlendioxid zu erzeugen. Dies wird als «Prise de Mousse» bezeichnet und hält etwa zwei Monate an. Die Flaschen werden dann mindestens 15 Monate lang «auf Latten» gelagert, bevor sie gerüttelt werden, damit der von der Hefe gebildete Bodensatz in den Flaschenhals zurückfliessen kann.
5. Reifung
Der Wein bleibt in Kontakt mit dem Bodensatz. Diese Phase sowie ihre Dauer sind entscheidend, damit der Wein durch den Kontakt mit den abgestorbenen Hefen Aromen annimmt und an Rundheit gewinnt.
6. Degorgieren (Abschlämmen) und Dosieren
In den meisten Fällen wird der Flaschenhals in ein Bad mit gekühlter Salzlake getaucht, um den Bodensatz einzufrieren und die Extraktion zu erleichtern. Das fehlende Volumen wird mit der Fülldosage (Liqueur de Tirage) ergänzt, der je nach Zuckerzusatz die Qualität des Champagners bestimmt.
==> Angefangen beim Champagne Brut Nature oder Ultra Brut, der nicht gesüsst ist, über den Champagne Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec bis hin zum Champagne Doux, der mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter enthält.
Woran erkennt man einen echten Champagner? Unterscheidung zwischen Champagner und anderen Schaumweinen
Der Champagner unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von anderen Schaumweinen:
- Das AOC Etikett: Champagne ist eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, eine «Appellation d'Origine Contrôlée» (AOC), die sich ausschliesslich auf einen Schaumwein bezieht, der in Frankreich, in der Weinregion Champagne nach streng gesetzlich festgelegten Verfahren hergestellt wird.
- Auf dem Etikett befinden sich einige obligatorische Angaben:
- Der Name oder Firmenname des Winzers, der Name der Gemeinde, in der sich der Firmensitz befindet und die Benennung «France» (und allenfalls der Name der Gemeinde, in der der Wein hergestellt wird, wenn er sich vom Firmensitz unterscheidet)
- eine vom Comité Champagne vergebene Berufsnummer, der die Initialen vorangestellt sind, welche die Berufsgruppe des Winzers angeben
- Kennzeichnung der Charge (oder direkt auf der Flasche)
- Die Erwähnung von Allergenen (z. B. Schwefelanhydrid, Sulfite oder Schwefeldioxid...)
- Der Hinweis, dass «der Konsum von alkoholischen Getränken während der Schwangerschaft, selbst in geringen Mengen, schwerwiegende Folgen für die Gesundheit des Kindes haben kann»
- Gegebenenfalls der Jahrgang oder eine Besonderheit des Weins (Blanc de Blancs, Rosé, Blanc de Noirs usw.)
- Informationen über die Rebsorten, das Datum des Degorgierens (Abschlämmens), die sensorischen Eigenschaften, die Assoziationen mit Lebensmitteln und Wein usw.
- Der Hinweis «Produit de France»
Wann wurde der Champagner erfunden?
Die Weine, ihr Prickeln und ihr Schaum sind in der Weinwelt seit langem bekannt. In einem ägyptischen Papyrus vom 23. Oktober 522 n. Chr. werden Fälle genannt, in denen ein Weinverkauf wegen eines erneuten Fermentationsbeginns im Frühjahr abgesagt wurde. Diese zweite Fermentation, die dem Wein ein Prickeln verleiht, wurde damals als Fehler angesehen.
Auch in anderen Dokumenten des Mittelalters wird diese zweite Fermentation erwähnt, ohne dass sie mit einer bestimmten Weinsorte in Verbindung gebracht wird. Von 1200 bis etwa 1570 n. Chr. werden Schaumweine in verschiedenen historischen Dokumenten mehrfach erwähnt.
In den Jahren 1670 bis 1690 kam der Champagne auf und markierte einen Bruch mit seinen Vorgängern, den prickelnden Weinen. Zum ersten Mal ist der Champagner ein Wein, der auf eine bestimmte Region, die Champagne, beschränkt ist. Es war auch das erste Mal, dass spezifische Weinbereitungstechniken entwickelt wurden.
Champagner ist historisch gesehen der erste Schaumwein, der in einem bestimmten Gebiet und regelmässig von lokalen Erzeugern hergestellt wird.
Welches ist das älteste Champagnerhaus? Die Geschichte der ersten grossen Häuser
Ruinart
Champagne Ruinart wurde 1729 in Epernay von Nicolas Ruinart, dem Neffen des Benediktinermönchs Dom Thierry Ruinart, gegründet. Es ist das erste und älteste Champagnerhaus.
Die Gründung des Ruinart-Hauses fällt mit der Geburt des «Zeitalters der Aufklärung» in Frankreich und der französischen Lebenskunst zusammen. In Frankreich entstand eine echte Kultur des Guten und Schönen, die den feinen und eleganten Geschmack bevorzugte. Die Weine von Ruinart haben natürlich ihren Platz in dieser Kultur gefunden.
Angetrieben vom ständigen Streben nach Exzellenz hat das Haus den Chardonnay, eine seltene und empfindliche Rebsorte, als roten Faden für alle seine Weine gewählt.
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Dom Pérignon
Im 17. Jahrhundert hatte der Mönch Dom Pierre Pérignon den Ehrgeiz, den «besten Wein der Welt» zu schaffen. Dieser visionäre und kühne Geist ging so weit, dass er sich selbst an die Tafel des Sonnenkönigs einlud, der von der Qualität seines Weins überzeugt war. Drei Jahrhunderte später setzt das Haus Dom Pérignon die Vision und das Werk dieses aussergewöhnlichen Handwerkers fort, der als geistiger Vater des Champagners gilt.
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Louis Roederer
Louis Roederer, der 1833 das Champagnerhaus erbte, unternahm den visionären Schritt, seine Weinberge anzureichern, um alle Phasen der Weinherstellung zu kontrollieren. So hat er einen einzigartigen Stil, Geist und Geschmack geprägt. Ab den 1870er Jahren reisten die Champagne-Weine von Louis Roederer bis in die Vereinigten Staaten und nach Russland an die Tafel von Zar Alexander II. Louis Roederer II., der Mann des Geschmacks und der Forschung, kreierte für den Zaren einen neuen Champagner und führte eine neue Idee ein: die erste Prestige-Cuvée, die 1876 unter dem Namen «Cristal» geboren wurde. Die Subtilität und Eleganz haben den Ruf von Louis Roederer als exzellenten Wein begründet.
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DIE GESCHICHTE DER CUVÉE CRISTAL
In der Mitte des 19. Jahrhunderts war Russland sehr angetan vom Champagner und insbesondere vom Champagner des Hauses Louis Roederer, von dem mehr als ein Drittel seiner Produktion nach Russland exportiert wurde. Jedes Jahr empfing das Haus den Kellermeister des russischen Zaren in Reims, um an der Zusammenstellung (Assemblage) der Cuvée des kaiserlichen Hofes teilzunehmen. Im Jahr 1876 überbrachte er eine ausdrückliche Anfrage von Alexander II., der wollte, dass Louis Roederer für ihn eine einzigartige Cuvée in Bezug auf Qualität und Form kreierte.
Daraufhin beauftragte das Haus einen flämischen Gläsermeister mit der Herstellung einer transparenten Kristallflasche mit flachem Boden. Dieser charakteristische flache Boden schloss das Risiko aus, dass eine Bombe in der Champagnerflasche versteckt werden konnte, da Alexander II. Anschläge befürchtete. Der durchsichtige Kristallhals, der bei Hofe in einem weissen Tuch serviert wurde, ermöglichte es dem Kaiser, den Wein, den er trinken wollte, zu sehen und seine goldene Farbe zu schätzen.
Das Haus wählte dann seine besten Reben aus den sieben renommiertesten Weinbergen aus, die auf Kalkböden liegen, um dem Wein eine kristalline Dimension zu verleihen. Diese Entscheidung aus dem Jahr 1876 wurde bis heute beibehalten und verleiht der Cuvée die aussergewöhnliche Ausgewogenheit, die sie kennzeichnet.
1908 würdigte Nikolaus II. Louis Roederer mit der Verleihung des Titels «Offizieller Hoflieferant Seiner Majestät des Kaisers». Seitdem tragen die Flaschen von Cristal das kaiserliche Wappen in Form eines Medaillons. Der Cristal, der ausschliesslich den russischen Zaren vorbehalten war, ist die erste Prestige-Cuvée in der Geschichte der Champagne.
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Veuve Clicquot
1805 wurde Madame Clicquot noch sehr jung Witwe. Sie war erst 27 Jahre alt, als sie die Leitung des Champagnerhauses übernahm, das 1772 von der Familie ihres verstorbenen Mannes gegründet worden war. Inspiriert von ihrer kreativen Vision, ihrem Streben nach Exzellenz und ihrem Innovationsgeist schuf sie den ersten Jahrgangschampagner (1810), den «Table de Remuage» (1816) und das erste Rosé-Champagner-Assemblage (1818).
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Moët & Chandon
Moët & Chandon wurde 1743 gegründet und hat sein unvergleichliches und innovatives Know-how in der Weinherstellung von Generation zu Generation weitergegeben. Claude Moët, der Gründer des Unternehmens, war der erste, der diese Werte verkörperte, als er seinen Champagner zu einem der meistgeschätzten in Europa machte.
Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC)
Die Appellation d'Origine Contrôlée bindet ein Produkt an seinen geografischen Ursprung und unterwirft es Herstellungs- und Verarbeitungsvorschriften. Die als AOC anerkannten Produkte sind Ausdruck einer engen Verbindung zwischen einer Produktion und einem Terroir, die durch das Know-how von Menschen umgesetzt und aufrechterhalten wird.
Die wichtigsten Regeln der AOC Champagne sind:
- Ein streng abgegrenztes Gebiet
- Zugelassene Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier
- Rebschnitt: Royat, Chablis, Guyot, Vallée de la Marne
- Begrenzung des Traubenertrags pro Hektar
- Ausbeute beim Pressen
- Mindestalkoholgehalt bei der Ernte
- Zweite Fermentation in der Flasche und Reifung auf der Hefe für mindestens 15 Monate für Weine ohne Jahrgang, 3 Jahre für Jahrgangsweine
Warum gilt der Champagner als der König der Weine?
Bis zum Mittelalter waren es die Mönche, die sich um die Reben kümmerten. Der Wein wurde während der Messe getrunken. Der heilige Remi, ein Bischof von Reims, der in einer Villa in der Nähe des heutigen Epernay lebte, taufte Chlodwig, als dieser sich bekehrte. Der erste König Frankreichs wurde also in der Champagne gekrönt.
Die Heirat von Jeanne de Navarre und Philippe dem Schönen besiegelte endgültig das Schicksal der Grafschaft Champagne und der Krone Frankreichs.
Ab den 1870er Jahren reisten die Champagner von Louis Roederer bis in die Vereinigten Staaten und nach Russland an den Tisch von Zar Alexander II.
Louis Roederer II., ein Mann des Geschmacks und der Forschung, kreierte für den Zaren einen neuen Champagner und führte eine neue Idee ein: Die erste Prestige-Cuvée, die 1876 unter dem Namen «Cristal» geboren wurde. Seine Subtilität und Eleganz haben den Ruf von Louis Roederer als exzellenten Wein begründet.
Seit zwei Jahrhunderten steht der Champagner auf den Speisekarten königlicher Hochzeiten.
Warum ist Champagner ein teures Produkt? - Champagner oder Prosecco?
Die Herstellung in Champagne ist teuer. Der erste Grund sind die Kosten für die Weinberge. Auch die Verpflichtung zur manuellen Ernte wirkt sich auf den Preis aus.
Ausserdem ist die Weinbereitung in der Champagne sehr anspruchsvoll. Das erfordert Zeit und eine Menge Arbeit. Die Kosten, die sich aus diesem Know-how ergeben, sind wesentlich höher als bei anderen Verfahren der Schaumweinherstellung.
Um eine konstante und einwandfreie Qualität zu erreichen, werden die meisten Champagner aus einer Mischung mehrerer Jahrgänge hergestellt. Auch die Reifezeiten sind wesentlich länger als bei Schaumweinen.
Alle Champagne-Weine reifen mindestens 15 Monate lang in den Kellern ihrer Hersteller. Für die Jahrgangsweine sind drei Jahre erforderlich, für die besonderen Cuvées sogar noch mehr.
Diese Besonderheiten und dieses Know-how haben einen Preis, der bei den prestigeträchtigsten Jahrgängen sehr hoch sein kann.
Die Rebsorten (Brut, Rosé, Demi-Sec)
Wie hoch ist die Dosierung eines Champagners? Was ist ein Brut-Champagner? Was ist ein nicht dosierter Champagner?
Der Begriff «Brut» bezieht sich auf mehr als 90 % der Champagne-Weine und bezieht sich auf eine Dosage. Es bezieht sich auf die Zugabe von etwas Zucker, die für die perfekte Entfaltung der Aromen notwendig ist. Diese von Wein zu Wein unterschiedliche Süsse ermöglicht es, eine Skala vom am wenigsten süssen Champagner bis zum süssesten zu erstellen, d.h. von Brut Nature bis Brut, Sec und Demi-Sec.
Was ist ein Blanc de Blancs Champagner?
Ein Blanc de Blancs ist eine Assemblage aus ausschliesslich weissen Trauben.
Was ist ein Blanc de Noirs Champagner?
Ein Blanc de Noirs ist eine Assemblage aus ausschliesslich schwarzen Trauben von Pinot Noir und/oder Meunier.
Was ist ein Rosé-Champagner?
Roséweine werden durch Mazeration von schwarzen Trauben oder durch Assemblage von Weissweinen mit einem «stillen» Rotwein aus der Champagne gewonnen.
Wie trinkt man Champagner? Welches Glas soll ich verwenden?
Vergessen Sie die Sektgläser! Paradoxerweise ist das Sektglas oder die Flöte in der Alltagssprache präsent, obwohl sie von allen Kennern verdammt werden.
Es wird wärmstens empfohlen, Champagner in tulpenförmigen Gläsern zu trinken, damit sich die Aromen besser entfalten können.
Idealerweise sollten die Gläser mit heissem Wasser abgespült werden, um die fettigen Rückstände der Spülmittel an der Glaswand zu entfernen, welche die Schaumbildung verhindern.
Bei welcher Temperatur sollte Champagner getrunken werden?
Die ideale Temperatur liegt zwischen 8° und 10° C.
Die beiden empfohlenen Kühlmethoden sind:
- Tauchen Sie die Flasche für etwa 30 Minuten in einen Eimer mit Wasser und Eis
- Legen Sie die Flasche für etwa 4 Stunden in den unteren Teil Ihres Kühlschranks
Auf jeden Fall sollten Sie es vermeiden, eine Flasche auf «brutale» Weise zu kühlen, zum Beispiel im Gefrierschrank.
Thermometer für Champagner
Wie serviert man Champagner?
- Lassen Sie den Champagner Luft schnappen
- Halten Sie die Flasche am Boden fest
- Das Ausschenken muss langsam und regelmässig erfolgen, damit sich der Kragen setzen kann. Ideal ist ein zweistufiges Einschenken.
- Füllen Sie das Glas zu maximal 2/3, damit Sie die Aromen riechen können.
Wie lagert man Champagner?
Champagner sollte lichtgeschützt bei einer niedrigen und konstanten Temperatur (ca. 10°C) aufbewahrt werden. Im Idealfall ist die Luftfeuchtigkeit hoch.
Wie lagert man geöffneten Champagner?
Ein geöffneter Champagner kann mit einem speziellen, luftdichten Champagnerkorken 48 Stunden lang aufbewahrt werden. Sie finden diese auf unserer Website unter der Rubrik Zubehör.
Food Pairing
Über den Aperitif hinaus und wie alle Qualitätsweine ist Champagner der ideale Begleiter für die feinsten Gerichte. Hier ein kleiner Einblick in das unendliche Universum von « Champagne & Cheese ».
Andere Allgemeinheiten von FOOD PAIRING !
Champagne Brut : Geflügel, Kalbfleisch
Champagne Blanc de Blancs : Fisch, Schalentiere
Rosé-Champagner für Ihre Desserts
Welcher Champagner für eine Hochzeit?
Je nach Budget sind alle Champagner ideal, um die grossen Ereignisse des Lebens zu feiern. Darüber hinaus bieten wir Ihnen eine breite Palette von Personalisierungsmöglichkeiten, um ein einzigartiges Andenken an den «Tag X» zu bewahren.
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