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- Die Spargeln schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Das Salzwasser mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Butter aufkochen und die Spargeln etwa 25 Minuten knapp weich kochen.
- Die Spargeln aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen.
- Jeweils 2 Scheiben Rohschinken leicht überlappend auf ein Brett legen, je 2 Salbeiblätter darauf geben und je eine Spargel damit einwickeln. Den Rohschinken ggf. mit einer Küchenschnur fixieren.
- Die Spargeln im warmen Olivenöl rundum etwa 5 Minuten knusprig braten, auf eine Platte geben und im Ofen bei 50 Grad warmhalten.
- Den Sbrinz darüberstreuen und mit dem Pfeffer würzen.