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Wie sind Sie auf die Idee gekommen, einen Brût-Schaumwein herzustellen? In unseren Weinbergen in Loco Coste gibt es eine gewisse Menge an Bondola-Rebsorten. Bondola ist eine autochthone Tessiner Rebsorte und ist heute immer weniger präsent und wurde in den vergangenen Jahren praktisch nur zur Herstellung eines lokalen Weins verwendet. Die Eigenschaften von Bondola sind fruchtig und mit einem hohen Säuregehalt, die sich gut für die Herstellung eines Brût eignen. So wurde der Bollicine geboren!Der Bollicine besteht zu 70-75% aus Bondola und der Rest aus Merlot und Cabernet. Die Produktion erfolgt abwechselnd einjährig in Weiß und einjährig in Rosé. Dieser Bollicine Brût war von Anfang an ein großer Erfolg, der im Laufe der Jahre immer stärker wurde.Die Trauben, wie beim Weißen von Merlot, gehen direkt in eine automatische Presse und gären dann in einem thermokontrollierten Tank. Anfang Dezember wird der Wein in die charakteristischen Champagnerflaschen abgefüllt, olivgrün für den Weißen und transparent für den Rosé. Während 10 Monaten werden nach der Zugabe von Enzymen Blasen in der Champenoise-Methode erzeugt. Nach der Nachgärung in der Flasche wird degorgiert und unter Zugabe einer Dosis Likör wird dann die Abstufung des Brût bestimmt.
Empfohlene Kombinationen
Dieser Wein eignet sich für Aperitifs, vielleicht begleitet von Schmalzscheiben. Natürlich empfehlenswert, um auf jede Veranstaltung anzustoßen. Versuchen Sie es auch mit Käsefondue, bei dem die Bläschen und die Säure den Geschmack verstärken. Serviertemperatur 3º-5º C.