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préparation: env. 40 min
Entailler les blancs de poulet dans le sens de la longueur sans les ouvrir complètement. Ouvrir de manière à obtenir une escalope deux fois plus grande. Emballer dans du film alimentaire, aplatir avec une poêle lourde. Retirer le film alimentaire. Saler, poivrer, recouvrir d’une tranche de fromage, enrouler dans le sens de la longueur. Barder de 3 tranches de lard chacune, fixer avec des cure-dents ou une pique.
Cuire le poulet 15 min uniformément dans le beurre à rôtir.
Pommes: caraméliser le sucre dans une grande casserole chromée. Ajouter le beurre, faire fondre. Ajouter les échalotes, étuver 5 min à couvert à petit feu. Ajouter les pommes, étuver brièvement. Mouiller avec le cidre ou le bouillon, mijoter 5-10 min à couvert jusqu’à ce que les pommes soient cuites à point. Ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer.
Servir les blancs de poulet avec les pommes dans des assiettes chaudes.
cs de sucre
cs de beurre
g d’échalotes, coupées en morceaux
g de pommes (Cox Orange, p.ex.), pelées, évidées, coupées en morceaux
0,5 dl de cidre ou de bouillon de poule
½ cs de vinaigre balsamique
sel
poivre du moulin