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La Commission du Codex Alimentarius a été créée en 1963 par la FAO et lOMS afin délaborer des normes alimentaires, des lignes directrices et dautres textes, tels que des Codes dusages, dans le cadre du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Les buts principaux de ce programme sont la protection de la santé des consommateurs, la promotion de pratiques loyales dans le commerce des aliments et la coordination de tous les travaux de normalisation ayant trait aux aliments entrepris par des organisations aussi bien gouvernementales que non gouvernementales.
Quelques personnalités médicales, dont le controversé docteur Matthias Rath, pensent que le Codex alimentarius ne sert pas les intérêts des consommateurs mais plutôt ceux des grandes multinationales de lindustrie agroalimentaire, de la pharmacie, de la chimie ou de la biotechnologie en indiquant par exemple que le codex a permis à au moins 8 pesticides interdits dêtre à nouveau autorisés ou que le codex recommande que le bétail soit traité aux antibiotiques et à lhormone de croissance commercialisée par Monsanto.