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Pelare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo con l'aiuto di uno scavino e metterle a cuocere in una casseruola con lo zucchero, il vino rosso e la stecca di cannella.
Appena saranno diventate morbide, toglierle dal sugo di cottura e farle raffreddare, mentre si procederà a far ridurre il sugo alla densità di uno sciroppo.
Mescolare intanto il gorgonzola Intenso DOP a temperatura ambiente con il miele di castagno. Incidere leggermente le mezze pere con la punta di un coltellino in modo che si aprano un po' a ventaglio.
Versare parte dello sciroppo al vino sul fondo del piattino da dolce, adagiarvi sopra le mezze pere e riempirne il centro con la crema preparata.
Cospargere il tutto di mandorle filettate e servire.