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Zubereitung
Mit der Schere einige Fleischstücke abschneiden, damit diese sich beim Kochen nicht kräuseln. Anschliessend jedes Stück bemehlen.
Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl anbraten, dann das Ossobuco dazugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.
Mit Weisswein ablöschen, Bouillon, Karotte und gehackter Sellerie zugeben. Gut mischen und 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Währenddessen 1 Liter Wasser aufkochen, 1 Löffel Öl zugeben, 1 Löffel Salz und Polenta zugeben und gut rühren, damit es nicht anklebt. Sobald die Polenta gar ist, mit gewürfeltem Galbanino mischen.
Wenn das Fleisch gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronenschale zugeben. Nach weiteren fünf Minuten Kochzeit das Ossobuco auf Teller verteilen und mit Polenta servieren.
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Antipasti