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Zucker und Zuckerrübensirup in einer Rührschüssel zuerst mit dem Handrührgerät, dann mit den Fingern so lange vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Weiche Butter und Eier nacheinander unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen verrühren und zur Buttermischung geben.
Alles zu einem weichen Teig verrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butterkekse mit einem Mörser oder mit den Händen zu grobem Pulver zerkleinern. Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden. Beides unter den Teig rühren.
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise abstechen, zu Kugeln formen und auf das Blech geben. Die Kugeln sollten 8 cm Abstandvoneinander haben.
Cookies im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 12 Minuten backen. Das Blech herausnehmen, 3 – 4 Marshmallows auf jeden Cookie drücken. Die Cookies noch weitere 8 – 10 Minuten backen, bis die Marshmallows zur Hälfte geschmolzen sind.
Die Cookies auf dem Blech abkühlen lassen – fertig!