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Verschmutzungen auf Tellern, Besteck oder anderen Oberflächen, die mit Lebens- mitteln in Berührung kommen, müssen konsequent beseitigt werden. Eine visuelle Überprüfung der Oberflächen
ist ein wichtiger Baustein für eine gute Hygienepraxis. Da eine visuelle Überprüfung allein nicht ausreicht, um sicherzustellen, dass keine pathogenen Keime mehr vorhanden sind, bietet es
sich an, die Reinigungsleistung mit ATP-Tests zu überprüfen. ATP-Tests können ausserdem in der Küche eingesetzt werden, um Oberflächen zu überprüfen, auf denen Lebensmittel verarbeitet
werden. Alternativ zum ATP-Test können Schnelltests eingesetzt werden, die per Farbum-schlag reagieren, sollte Protein auf Oberflächen festgestellt werden.