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Pour 4 personnes
Déposer les filets de truite, peau dirigée vers le haut, sur un plat. Arroser de vin blanc, assaisonner, parsemer de persil haché et recouvrir d'un film alimentaire.
Eplucher les concombres avec le couteau économe à intervalles réguliers de façon à former des rayures. Couper les concombres transversalement, puis longitudinalement en deux. Enlever éventuellement les graines avec une cuiller. Couper la pulpe en dés d'environ 2 cm de côté.
Saisir délicatement les dés de concombre dans le beurre à rôtir. Arroser de bouillon de légumes. Poivrer et braiser à couvert durant 5 minutes. Répartir dans le plat à gratin beurré.
Saler les filets de truite. Plier en deux et déposer sur les dés de concombre. Recouvrir le plat d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Cuire durant 15 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Battre le lait acidulé et la crème acidulée avec 2/3 des feuilles d'aneth au mixer ou au fouet. Eteindre le four. Sortir le plat et napper les filets de truite de sauce. Remettre au four durant 5 minutes. Avant de servir, parsemer du reste de feuills d'aneth.