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Rotwein Sennenkäse
Schnittkäse, 6 Monate mit Rotwein affiniert, kräftig-würzig mit einem Hauch von Rotwein. Produziert in der Ostschweiz affiniert in Bern.
Ideal als Dessertkäse, gibt in der warmen Küche einen kräftigen Geschmack.
Auszeichnungen (9)
Geruch von Rotwein in der Luft
Ich wollte einen neuen Käse kreieren. Einen Käse in der Tilsiter Tradition, einen Käse mit einer besonderen Note. Ich wusste, dass ich ihn in der Ostschweiz suchen musste, und so fuhr ich quer durch das Säntismassiv, aber nichts entsprach meinen Vorstellungen.
Kurz bevor ich aufgeben wollte, fand ich eine Käserei im Toggenburg. Ich sprach mit dem Käser und wir kreierten einen Käse, der fast perfekt war. Aber es fehlte noch etwas Affinage. Ich suchte einen nicht zu kalten und feuchten Keller, um den Käse in Ruhe reifen zu lassen. Der feuchte Keller sollte dem Käse einen schönen cremigen Geschmack verleihen. Als ich in diesen Keller ging, lag ein Geruch von Rotwein in der Luft, und man sagte mir, dass sie Rotwein für die Affinage verwenden.
Nach 6 Monaten war der Käse perfekt, er hatte eine schöne dunkle Rinde und einen leichten Rotweingeschmack, eine Menge Charakter und war gleichzeitig cremig. Dies war die Geburtsstunde des Rotwein Sennen Käses.