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La prima cosa da fare per realizzare i cannelloni di magro è quella di dedicarsi al ripieno. Sbollentate gli spinaci per qualche minuto in poca acqua bollente e salata.
Intanto mettete un uovo in un pentolino con acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
A cottura avvenuta degli spinaci, scolateli e lasciateli insaporire in una ciotola assieme a una noce di burro.
Aggiungete in un secondo momento la Ricotta Galbani e il formaggio grattugiato.
Prendete l'uovo, sgusciatelo e tagliatelo in tanti cubetti.
Farcite ogni cannellone con il ripieno di Ricotta Galbani, spinaci e con un po' di uovo.
Adagiate man mano i cannelloni su una pirofila cosparsa di burro.
Cospargeteli di formaggio grattugiato e di Burro fuso.
Infornate i cannelloni di magro per 30 minuti a 180°. Servite tiepidi.