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Mett é uma iguaria alemã de carne de porco moída crua, que geralmente é comprada no metzger ou açougueiro já temperado com sal e pimenta, às vezes alho e cominho moído. No norte da Alemanha, é conhecido comohackpeter.
Se a cebola crua for adicionada, ela será chamada Zwiebelmett. Se forem adicionadas cebola e manjerona, é conhecido como thuringian mett.
Mett é uma iguaria com diretrizes rígidas
Mett é um prato de carne de porco moída que é consumida fresca e crua. Os alemães são menos sensíveis ao comer carne de porco crua do que os americanos.
Os açougueiros alemães têm diretrizes rígidas a serem seguidas ao preparar este produto, como manter a temperatura da carne de porco sempre a 35 F (ou 2 C) o tempo todo. O açougueiro moe carne semi-congelada com um moedor grosso para manter os pedaços grandes de carne visíveis e vende a carne de porco no dia em que é feita.
A carne moída é feita de músculo sem tendões. O teor de gordura geralmente não ultrapassa 35%, mas ainda égorduroso, que é alemão para 'gorduroso'.
Como Mett é comido
Uma maneira popular de comer mett está em coque (pãezinhos ou fatias de pão) com anéis de cebola crus por cima e uma pitada extra de pimenta.
Alemães também fazem uma mettigel (uma apresentação em forma de ouriço) fora do padrão para uma peça central do partido que se tornou popular na década de 1970 e ainda hoje existe. A carne de porco é espalhada no pão ou nos pãezinhos, como salsicha de fígado, depois temperada e comida fresca.
Mett pode ser cozinhado
Comer carne de porco crua e carne crua é comum na Alemanha, mas o mett também pode ser cozido. Deve ser manuseada como qualquer carne condimentada e comprida de salsicha comprada na loja. Pode ser misturado com outras carnes e assado em almôndegas, bolo de carne ou rissóis de linguiça.
Fazendo Mett na América
Para os americanos que tentam qualquer receita de carne de porco crua em casa, esteja ciente de que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças não recomendam o consumo de carne de porco crua. A principal preocupação é a triquinose, um parasita encontrado na carne de porco ou carne crua e mal cozida.
Comer carne crua é comum
Comer carne crua não é tão estranho quanto possa parecer. Tártaro de carne, carpaccio de carne e sushi são alimentos comuns consumidos em todo o mundo. Cada uma das carnes desses pratos é consumida crua.
A carne de porco crua e a caça selvagem eram geralmente consideradas inseguras pelo principal motivo de serem portadoras do parasita triquinela. No entanto, a infecção agora é relativamente rara. O número de casos diminuiu a partir de meados do século XX devido à legislação que proíbe a alimentação de lixo de carne crua a suínos, ao congelamento comercial e doméstico de carne de porco e à conscientização pública do perigo de comer produtos de carne crua ou mal cozida. Casos são menos comumente associados a produtos suínos e mais frequentemente associados à ingestão de carnes de caça selvagens cruas ou mal cozidas.
Se você tentar experimentar um prato de carne crua, verifique se a carne em questão é proveniente de agricultores dos EUA que passaram por um programa de certificação que comprova que seu rebanho e seu produto estão livres de triquinela ou outras doenças.
Receita de Thuringian Mett
A receita a seguir para o temperado vem de um livro de receitas de um açougueiro alemão.
- 1 quilo de carne de porco moída
- 1 1/2 colher de chá (12 gramas) de sal
- 1/4 de colher de chá (2 gramas) de pimenta branca moída
- Maça de pitada (1/2 gramas)
- Alcaravia esmagada 1/4 de colher de chá (2 gramas) ou manjerona 1/8 colher de chá (1 grama)