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In der Schweiz produzieren rund 23'500 Milchproduzenten mit 550'000 Milchkühen 3.47 Millionen Tonnen Milch für den Verkauf an die Milchverarbeiter. Im Durchschnitt bewirtschaftet ein Milchbetrieb 24 Hektaren Land, hält 24 Kühe und verkauft 140'000 Kilogramm Milch.
Vielfältige Strukturen in der Schweizer Milchwirtschaft
Die Strukturen der Schweizer Milchproduktion sind vielfältig. Durchschnittszahlen bringen dies nicht richtig zum Ausdruck. So gibt es grosse Unterschiede zwischen den geografischen Regionen der Schweiz, zwischen Tal- und Berggebiet und zwischen den verschiedenen Produktionsrichtungen. Gut ein Drittel der Milchmenge ist von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Diese spezielle Produktionsweise ist eine notwendige Voraussetzung für die Herstellung der Schweizer Rohmilchkäsespezialitäten wie beispielsweise Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP oder Sbrinz AOP.
Nicht alle Kuhhalter sind auch Milchproduzenten
In der Schweiz produzieren rund 23'500 Milchproduzenten mit 550'000 Milchkühen 3.47 Millionen Tonnen Milch für den Verkauf an die Milchverarbeiter. Nebst den Kuhhaltern für die Verkaufsmilchproduktion gibt es Produzenten, welche die gemolkene Milch in der Kälbermast veredeln. Rund 12'000 Betriebe halten etwa 117'000 Mutter- und Ammenkühe ausschliesslich für die Rindfleischproduktion. Zudem halten einige Tausend auf die Aufzucht spezialisierte Betriebe nur Jungvieh. Deshalb liegt gesamtschweizerisch die Anzahl der Rindviehhaltungsbetriebe bei über 40'000 und der gesamte Rindviehbestand bei etwa 1.6 Millionen Tieren.
Milchproduktion im Tal- und Berggebiet
Rund 55% der Milchproduzenten wirtschaften im Talgebiet und 45% im Berggebiet. Im Durchschnitt bewirtschaftet ein Milchproduzent im Talgebiet eine Betriebsfläche von 26 Hektaren, hält 26.1 Kühe und verkauft 168'000 Kilogramm Milch. Im Berggebiet sind es 22 Hektaren, 18.3 Milchkühe und 95'000 Kilogramm Milch. Während der Alpsaison werden zudem auf den rund 2'700 Sömmerungsbetrieben etwa 100'000 Milchkühe gemolken.
Anteil der Biomilchbetriebe in den Kantonen
Rund 2'180 Milchproduktionsbetriebe arbeiten in der Schweiz nach den Richtlinien des biologischen Landbaus. Dies sind 10% aller Betriebe. Sie verkaufen rund 2 Millionen Kilogramm Milch an die Verarbeiter. Dies entspricht rund 7% des Milchangebots. Die Biomilchproduzenten sind unterschiedlich auf die Regionen der Schweiz verteilt.