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Pour 40 pièces environ
Pâte:
Pour la pâte, mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu'à formation de grumeaux. Incorporer le mascarpone et travailler rapidement jusqu'à consistance souple et homogène. Entreposer au frais durant 30 minutes.
Partager la pâte en deux et abaisser en un carré (30 x 30 cm). Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer généreusement de graines de pavot ou de sésame. Enrouler vers le centre en partant des deux côtés. Poor fermer, badigeonner les surfaces de contact de jaune d'oeuf et presser les deux moitiés de rouleau pour faire adhérer. Entreposer au frais durant 30 minutes.
Couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et déposer celles-ci sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire jusqu'à légère coloration dorée durant 15-20 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
Pour la mousse, réduire en purée le jambon, le beurre et le mascarpone. Saler et poivrer, puis incorporer l'oseille.
Masquer la moitié des prussiens de mousse de jambon ou coucher celle-ci par-dessus à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir avec l'autre moitié des prussiens. Dresser sur un plat et entreposer au frais durant 30 minutes avant de servir.