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Faire dorer le riz dans le beurre pendant 5/6 minutes puis arroser avec les 3/4 du cognac.
Ajouter ensuite la crème fraîche et compléter la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit.
Quand la cuisson est terminée, ajouter dans la casserole le Galbanino Galbani et le Bel Paese Galbani coupés en dés.
Ajouter enfin une cuillère à soupe de moutarde.
Bien mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 4/5 minutes.
Verser ensuite le riz dans une plat et mettre la partie restante du cognac sur le bord.
Flamber avant de servir et servir bien chaud.