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Pour 1 moule de 28 cm de Ø
4 pommes
3 tranches de pain d'épices rassis
2 cs de sucre en poudre
200 g de farine
120 g de double crème
1 petite cuillère de sel fin
Huile d'olive
Préparer la pâte à gâteau : mélanger la farine avec la double crème, ajouter le sel, et 4 à 5 cs d’eau. La pâte doit être souple.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte et la disposer dans le moule garni de papier sulfurisé. Réserver au frigo 1 heure.
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé, puis de haricots blancs ou de lentilles. Cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Réduire le pain d'épices en fine poudre.
Eplucher et vider les pommes, puis les tailler en quartiers d'1/2 cm d'épaisseur.
Saupoudrer le fond de tarte précuit de 5 cs de poudre de pain d'épices, puis disposer les quartiers de pommes en rosace. Ajouter le sucre et cuire 30 minutes à 200°.
Déguster tiède ou froid.