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Pour 2 personnes
250 g de bœuf taillé en carpaccio
150 g de fines asperges vertes
6 pétales de tomates séchées en bocal
3 anchois au sel
1 morceau de parmigiano reggiano
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Rincer les asperges, couper le tiers inférieur et les cuire al dente 5 minutes à la vapeur; laisser tiédir.
Eponger les tomates et les tailler en lanières.
Parer les anchois au sel et tailler les filets en morceaux d'environ 2 cm.
Répartir les tomates et les anchois sur les asperges, recouvrir avec les tranches de viande, saupoudrer de fleur de sel.
A l'aide d'une râpe mandoline, tailler le parmesan en lichettes et en garnir la viande.
Ajouter un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Déguster.
Le conseil d'Annick
Les anchois au sel ont un goût moins fort que les anchois à l'huile. A défaut, opter pour 2 filets d'anchois.
Demander au boucher de prélever le carpaccio dans du cœur du rumsteak, en tranches pas trop fines (1/2 cm).
A défaut d'asperges fines, cuire les asperges 8 minutes, puis les tailler en deux dans le sens de la longueur.