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Chauffez l'huille dans une poêle et faites-y sauter doucement l'oignon haché avec la gousse d'ail écrasée, quand l'oignon commence à brunir, mouille avec le vin et faites-le évaprer.
Enlevez la gousse d'ail, ajoutez le gorognzola D.O.P. et écrasez à la fourchette pour avoir une crème bien mélangée. Entretemps faites cuire les pâtes al dente (peu cuites) et faites-les sauter dans une poêle avec la crème, une onne pincée de poivre et qualques cuilléres d'eau de cuisson.
Sevez les bavette bien chaudes, en saupoudrant de noix hachées.
Antipasti