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Für den Schokoladenboden (Glutenfrei)
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Eiweiß mit Zucker aufschlagen. Dotter separat aufschlagen.
- Kuvertüre und Butter schmelzen. Alles locker unterheben, in einen großen Rahmen gießen, verstreichen und bei 180 Grad etwa zwölf Minuten backen.
Für die Crème Anglaise
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Alle Zutaten im Thermomix auf 80 °C erhitzen (zur Rose abziehen). Für die beiden Schokomousse die Crème anglaise auf zwei Teile aufteilen.
Für die schwarze Schokomousse
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Die eingeweichte Gelatine in der Crème anglaise auflösen.
- Die Schokolade schmelzen, mit Crème anglaise angleichen und etwas überkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben.
- In einen Rahmen auf den vorbereiteten Boden gießen und einfrieren.
Für die weiße Schokomousse
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Die weiße Schokomousse gleich wie die dunkle Schokomousse zubereiten und auf die gefrorene erste Schicht gießen. Wieder einfrieren.
Für die Portweinkirschen
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Portwein, Zucker und Zimt aufkochen, mit Maizena abbinden und zum Schluss die Kirschen zugeben.
Für das Estragonsorbet
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Glukosepulver, Zucker und Stabilisator trocken mischen.
- Wasser mit Trimoline und der Hälfte des Estragons aufkochen, Trockenbestandteile einrühren und so lange weiterkochen, bis es klar wird. Mit Zitronensaft vermischen.
- Auf vier Grad runterkühlen, anschließend passieren.
- Zweite Hälfte Estragon fein hacken und vor dem Abfüllen in einem Pacojet-Becher unterrühren.
Für die Kirschcreme
Zutaten (8 Personen)
Zubereitung
- Kirschmark und Obers erhitzen.
- Zucker mit Pektin trocken mischen, einrühren und aufkochen. Etwas überkühlen lassen. Zum Schluss Mascarpone einmixen.
Für die Garnitur
Zutaten (8 Personen)
Anrichten
- Die frischen Kirschen entsteinen und auf dem Teller schön drapieren.
- Die Schokomousseschnitte nach dem Erkalten portionieren und etwas Kuvertüre darüberraspeln.
- Eine Nocke Estragonsorbet dazu anrichten.
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Beerenauslese Red Roses
Weinlaubenhof Kracher, Illmitz, Neusiedlersee
Helles, leuchtendes Kirschrot, in der Nase einladend florale Aromen, Hibiskus, kandierte Orangenzesten, am Gaumen reife Zwetschkennoten, süße Erdbeeranklänge, hochelegante Textur, zart pfeffrig, perfekt balanciert mit erstaunlicher Länge.
www.vinorama.at, € 22,60 (0,375 l)
Ein schnelles sommerlich-frisch-fruchtiges Dessert von Constantin Fischer.
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Julian Kutos interpretiert den schokoladigen US-Klassiker neu – mit einem Hauch des beliebten deutschen Weinbrands.
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