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2 personnes
300 g de filet mignon de veau
35 g de roquette
1 gousse d'ail
1 cs de pignons
3 branches de thym frais
1 poignée de haricots verts
1 poignée de petits pois frais
1 poignée de pois mangetout
1 chou romanesco (ou 1 brocoli)
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Verser un filet d'huile d'olive sur le veau, l'assaisonner avec une pincée de fleur de sel, le poivre du moulin et le thym. Mariner mariner 1/2 h à température ambiante.
Préparer le pesto de roquette : laver, ciseler et mixer la roquette en compagnie de l'ail épluché et coupé en morceaux, les pignons, une pincée de sel et 8 cs d'huile d'olive. Réserver le pesto au frais.
Couper l'extrémité des haricots verts, écosser les petits pois, détailler le romanesco en bouquets. Cuire les haricots 12 minutes à la vapeur, le romanesco 6 minutes, les petits pois et les pois mangetout 4 minutes.
Découper le filet mignon de veau en 4 médaillons et les cuire 5 minutes à la vapeur.
Disposer sur les assiettes en compagnie des légumes, napper de pesto de roquette.