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Lavez les courgettes, retirez les extrémités et les parties internes si elles sont grandes et aqueuses.
Râpez-les avec une râpe gros grains.
Dans un récipient, mélangez la ricotta Galbani avec les jaunes d’œuf en mettant de côté les blancs, ajoutez le lait, les courgettes, les herbes aromatiques hachées à l’aide d’un couteau et versez-y la farine mélangée avec la levure et le sel.
Ajoutez-y le parmesan et les blancs montés en neige en les incorporant délicatement du bas vers le haut pour ne pas les casser.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noisette de beurre puis versez une louche de pâte pour former vos pancakes.
Faites-les cuire 5 minutes par coté et servez-les encore chauds.
Antipasti