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Pour 8 personnes
Pour un plat à gratin d'environ 21 de contenance
Laver soigneusement les salsifis sous l'eau froide du robinet en les brossant. Peler à l'aide du couteau économe. Couper en tronçons de 4 cm de long et plonger immédiatement dans l'eau citronnée froide, afin qu'ils restent blancs. Laisser soigneusement égoutter. Eponger à l'aide de papier absorbant et étuver au beurre. Arroser de bouillon de légumes et cuire durant 15 minutes à petit feu. Ils doivent rester croquants.
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer. Tailler les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur et les disposer par couches dans le plat avec les salsifis. Verser la crème dans le jus de cuisson des salsifis. Assaisonner généreusement et en napper les légumes. Parsemer d'emmental râpé.
Cuire durant 30-35 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir en accompagnement de la viande.
Cuire le gratin, le recouvrir d'un film alimentaire et le réserver au four chauffé à 80 °C en même temps que la viande.