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In der kulinarischen Welt ist Rührei nichts Grundlegendes. Tatsächlich scheint es, als hätte jeder seinen eigenen Ansatz, wie man dieses klassische Frühstücksgericht perfektioniert.
Gordon Ramsey zum Beispiel fügt bekanntermaßen Crème Fraîche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch zu seinen Eiern hinzu, die er mit Olivenöl auf Toast beträufelt. Für fluffiges Rührei schwört Dolly Parton auf einen einfachen Spritzer Eiswasser. Es gibt sogar einige, die darauf bestehen, dass die Zugabe von Backpulver zu Quark sie locker und prall macht.
Bei dem Versuch, das perfekte Rührei-Rezept zu finden, greifen viele zu Wasser, Milchprodukten, Käse und manchmal ungewöhnlichen Zutaten wie Backpulver. Obwohl diese Zutaten zu Textur und Geschmack beitragen können, sind sie nicht immer notwendig.
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Kulinarische Königin Martha Stewart sagt, dass die Zubereitung von Rührei nicht allzu kompliziert sein muss. Tatsächlich glaubt sie, dass Einfachheit am besten ist, und es kommt alles auf grundlegende Scrambling-Techniken an.
Flauschiges Rührei mit Martha
Martha Stewarts Geheimnis für leichtes, fluffiges Rührei ist ziemlich einfach.
Laut der Königin der Lebensmittel ist das Kochen bei schwacher Hitze und ständigem Bewegen der Eier in der Pfanne unerlässlich. Stewart fügt auch gerade genug Butter hinzu, um zu verhindern, dass die Eier kleben.
Wie sie betont, während viele Hausköche Add-Ins für notwendig halten, benötigen frische Eier sie nicht für ein außergewöhnliches Rührei. „Wenn Sie wirklich gute Eier haben, brauchen Sie überhaupt nichts in den Eiern“, gibt Stewart zu.
Verquirlen Sie zunächst Ihre Eier in einer Schüssel. Testen Sie als Nächstes die Hitze der Pfanne, indem Sie eine kleine Menge Wasser darauf spritzen und auf das befriedigende Zischen achten, das Sie wissen lässt, dass sie heiß und einsatzbereit ist.
Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Eier in die Pfanne und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Bewegen Sie die Eier mit einem Silikonspatel bei schwacher Hitze weiter. In ihren Worten möchten Sie, dass die „Eier kochen und fest werden, aber Sie möchten nicht, dass sie braun oder zu hart werden“.
Sobald die Eier fest sind, überführt Stewart das goldene, flauschige Rührei auf eine erhitzte Platte. Aus ihrer Sicht ein wesentlicher Schritt. „Legen Sie Ihre Eier, wenn möglich, immer auf einen erhitzten Teller“, betont sie.
Um ihr treu zu bleiben, weniger ist mehr Ansatz für das perfekte Rührei, eine einfache Prise Salz und Pfeffer rundet Stewarts goldenes Rührei ab. Um das klassische Gericht abzurunden, schlägt sie vor, es entweder mit Toast oder englischen Muffins zu servieren.