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Zutaten für 4 Personen
- 250 g Ziegenmilch-Schokolade,
- dunkel (Blüemlisberg)
- 250g Butter
- 5 Eigelb
- 3 Eiweiss
- 180g Zucker
- 2 EL Orangenlikör
- Butter zum Ausfetten
- 2 El Paniermehl
Zubereitung
Die Zartbitterschokolade grob hacken und die Butter in Stücke schneiden.
Danach die Butter mit der Schokolade in einer Metallschüssel über
dem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Sobald
die Masse flüssig ist, den Orangenlikör unterrühren.
Die Eigelbe mit 150 g Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, danach die
geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren. Das Eiweiss mit dem
restlichen Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Schokoladenmasse
heben. Einen Viertel der Schokoladenmasse auf die Seite stellen.
Eine Tarteform ausbuttern und mit Paniermehl bestreuen.
Die Masse in die Tarteform von 24 cm Durchmesser füllen,
glattstreichen und mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen in den auf 110°C vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene bei Umluft schieben und ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
Die Alufolie entfernen und die restliche Schokoladenmasse darauf
verteilen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.