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Kochbutter und Zucker miteinander schaumig rühren. Eigelb, Zitronenschale und Salz untermischen.
Mehl und Backpulver zusammen absieben und abwechselnd mit dem sauren Halbrahm unter die Buttermischung rühren.
Eiweiss steif schlagen, zuerst ein Drittel und anschliessend den Rest unter den Teig heben.
Eine Spring- oder Kuchenform ausbuttern, bemehlen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Kirschen darauf ausbreiten und mit dem restlicher Teig bedecken
Im vorgeheizten Ofen (180°C) 60-75 Minuten backen (Nadelprobe).
Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen kann auch mit entsteinten Kompottkrischen gebacken werden. Kirschen in ein Sieb leeren, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.