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Sehr intensive und tief rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Er hat ein sehr reiches und komplexes Aroma, das sich sich mit der Zeit verändert. Zunächst gibt es Noten von roten und schwarzen Früchten (frisch und reif) und weißem Pfeffer, dann explodieren Empfindungen von Gewürzen, Lakritze und Toast, mit einer langen aromatischen Persistenz. Der Geschmack ist fein und elegant, aber auch sehr strukturiert, weich, rund und einhüllend. Die Tannine, sehr fein, sind sind perfekt kugelförmig und gleiten in den Mund. Die Noten von Beeren, ein Hauch von schwarzem Pfeffer und Kaffee, mit einem Abgang von sehr langer Persistenz.
VINIFIZIERUNG: Die geernteten Trauben werden entrappt, gequetscht und in Zementtanks gefüllt, wo die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen stattfindet. Während der gesamten Mazerationszeit, die im Durchschnitt 20 Tage dauert, werden die Trauben mehrmals täglich von Hand abgestochen, um alle in der Beere enthaltenen edlen Bestandteile zu extrahieren. Am Ende dieser Zeit wird die Flüssigkeit von den Schalen getrennt und diese werden mit Hilfe einer vertikalen hydraulischen Presse aus den 1950er Jahren unter leichtem Druck gepresst, um das Wenige, was an Wein in ihnen steckt, zu extrahieren.
VERFEINERUNG: in alten Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 5 oder 6 Hektolitern und in alten Barriques für einen Zeitraum, der von Jahrgang zu Jahrgang variiert (im Durchschnitt 15 Monate).
CABERNET FRANC BIO I.G.T. Venezia Giulia
Cabernet Franc 100%