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Le début de l'histoire du vin australien peut être daté avec précision: Tout a commencé le 26 janvier 1788, lorsque la première flotte du Royaume-Uni, composée de 11 navires et d'env. mille hommes et femmes, a accosté sur les côtes du nouveau continent. Les trois quarts des personnes étaient des prisonniers exilés de la Grande-Bretagne vers la colonie. Mais pas tous ceux qui étaient arrivés en Australie s'étaient fait remarquer négativement auparavant dans leur pays d’origine: Les bateaux transportaient aussi des vignes de la patrie, qui devaient également trouver un nouveau foyer à Down Under. A partir des années 1850, la viticulture australienne a connu un véritable boom. Une vaste région viticole s’en est développée dans les États du Victoria, de la Nouvelle-Galles du Sud et de l'Australie méridionale.
Aujourd'hui, avec ses 2 300 caves, l'Australie se situe en sixième position dans le classement mondial des pays producteurs en terme de quantité. Justement, l’Australie se place en quatrième position directement derrière la France, l'Italie et l'Espagne. Environ 90 variétés sont aujourd'hui cultivées à des fins commerciaux et la surface totale cultivée est d'env. 172 000 hectares. La Shiraz et le Chardonnay constituent la plus grande partie de la plantation d’avec leurs 72 000 hectares. Bien que le Merlot, le Pinot Noir, le Petit Verdot ou la Grenache s’ajoutent eux aussi à la base du vin du pays des boomerangs et des kangourous.
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