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Paul Hugger nous parle vacherin:
Il nous reste à présenter une troisième sorte de fromage jadis fabriqué dans les fruitières d'alpage: le fameux vacherin du Mont-d'Or, à pâte molle et à moisissure blanche. Vers la fin de la saison, alors que la production laitière diminue considérablement, les bergers faisaient encore quelques vacherins qu'ils emporrtaient le jour de la descente pour les laisser mûrir dans la demeure de l'"amodieur", à la cave ou au fenil encore tempéré. En général ces fromages étaient destinés à la consommation personnelle.
Aujourd'hui cette pratique a disparu et le vacherin se fait exclusivement en laiterie. Grâce à lui, la Vallée de Joux en particulier a acquis un certain renom.
↓ (PDF) 96. Fabriquer des vacherins au chalet