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Filet
Das kleine Filet ist das zarteste und hochwertigste Stück Fleisch des Lamms.
Der Muskel wird kaum beansprucht, und entsprechend kurzfaserig, fein und fettarm ist das Fleisch. Allerdings ist es beim Lamm sehr klein und wieg in der Regel nur um die 60 g.
Verwendung
Das Filet wird oft kurzgebraten und als Teil einer Vorspeise benutzt. Ebenso findet man es als Teil von Terrinen und Pasteten. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.
Zubereitung
Sautieren (Kurzbraten)
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.