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La procédure de parboiling
4. A la vapeur d’eau et sous haute pression, les composants solubles à l’eau sont de nouveau pressés à l’intérieur du grain de riz.
5. Exposé une nouvelle fois à la vapeur bouillante, l’amidon à la surface des grains de riz se durcit.
Contexte du processus de parboiling
- Développé au début de la 2e Guerre mondiale par Uncle Ben’s®, pour préserver les vitamines et les minéraux à la cuisson
- Sur la base d’une méthode de conservation millénaire des Indiens
- Permettant d’augmenter également la tenue à la cuisson
- Si le riz n’est pas prétraité par vapeur et séchage comme dans le processus de parboiling ordinaire, mais par processus de pression et vide, il est alors qualifié de riz converti