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Fukamushicha
Fukamushicha (深蒸し茶) ist ein japanischer Grüntee welcher sehr tief bedämpft wurde. Um diesen Tee herzustellen wird eine Variation des Dämpfverfahrens gegenüber handelsüblichem Sencha angewendet. Üblich sind Dämpfzeiten von zwischen 30 und 90 Sekunden während beim Fukamushicha rund 120 Sekunden lang gedämpft wird. Dieses Verfahren stamm ursprünglich aus Shizuoka wird aber inzwischen auch in anderen Regionen angewendet. Die Teeblätter in Shizuoka sind klimatisch bedingt dicker als Teeblätter aus anderen Regionen und lösen daher die Inhaltsstoffe nicht so gut und der Tee schmeckt auch bitterer. Durch das intensivere Dämpfen öffnen sich die Zellwände der Teeblätter stärker was zu einer kräftigen, grüne Farbe beim Aufgiessen führt und den Tee ebenfalls milder macht. Aufgrund der verbesserten Lösefähigkeit ist es zu empfehlen für Fukamushicha eine niedrigere Wassertemperatur und kürzere Ziehzeit zu wählen.
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