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Drei Backformen mit losem Boden (ø ca.15 cm) mit Backpapier auslegen. Ausstecher «Schneeflocke» bereitlegen. Servierplatte bereistellen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: 175 °C
Heissluft: 155 °C
Butter schaumig schlagen. Milch, Eiweiss und Vanille Extrakt verrühren. Backpulver und Zucker unter das Mehl mischen. Die Mehlmischung in den Butterschaum einrühren, die Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in drei Teile teilen. Einen Teil blau und einen Teil violett einfärben. Je einen Teig in die vorbereiteten Backformen verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens für etwa 30 - 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig fertig gebacken ist.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 30 - 40 Min.
Die Heidelbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufplatzen. Die Hitze reduzieren, weich kochen und passieren. 2 dl der Sauce zurück in den Kochtopf giessen. Zucker, Butter, Epifin und Eigelb hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie kocht und eindickt. Mit einer Frischhaltefolie kontakt-decken und auskühlen lassen.
Eiweiss und Zucker im Wasserbad unter leichtem Rühren erhitzen, bis die Mischung schäumt und 65 °C erreicht. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und schaumig schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt hat. Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Wenn der Schaum zu locker wird, für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen und nochmals schaumig schlagen. Die fertige Buttercrème mit Vanille aromatisieren.
Den blauen Boden auf die Servierplatten legen. Einen Tortenring um den Rand des Bodens stellen. Die Hälfte der Heidelbeer-Masse auf den Boden geben. Mit dem violetten Boden bedecken und den Vorgang wiederholen. Den hellen Boden auflegen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercrème überziehen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die restliche Buttercrème blau einfärben und die gekühlte Torte damit betupfen. Den Rest der Buttercrème auf die Torte geben.
Mit dem Ausstecher Schneeflocken aus dem Fondant ausstechen. Die Flocken mit Glitzerspray besprühen und trocknen lassen.
Das Streudekor auf den unteren Teil der Torte geben. Die weisse Schokolade schmelzen, blau einfärben und in einem dünnen Bogen auf Backpapier verteilen. Mit dem Streudekor bestreuen und fest werden lassen. Die Scheiben in Stücke brechen. Die Torte mit Schneeflocken, Streudekor, Baiser und dekorativen Tupfen verzieren.
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