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1. Den Blätterteig am Vortag zubereiten und kühlstellen. Für die Zubereitung des Blätterteigs finden Sie hier ein Grundrezept.
2. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
3. Den gekühlten Blätterteig auf einem Backpapier auswallen und mit Kastanienkonfitüre bestreichen – Menge ganz nach Belieben. An den Rändern 1 cm frei lassen, damit die Konfitüre beim Einrollen nicht zu sehr überfliesst.
4. Einrollen und einen Moment kühlstellen; so ist es einfacher, die Rolle zu schneiden. Anschliessend etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Kuchenblech mit Backpapier legen. Mit Eigelb bestreichen.
5. Die gekühlte Butter in kleine Stückchen schneiden, das Mehl sieben und beides mit dem Rohrzucker, den gemahlenen Haselnüssen und der ebenfalls gekühlten Kastanienkonfitüre in einer Schüssel mischen. Die Butterstückchen mit einer Gabel so lange zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht.
6. Die Streusel über die kleinen Schnecken verteilen; während etwa 25 Minuten bei 180°C backen.