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Whisky
La polenta di mais viene prima bagnata in acqua e poi portata a ebollizione. La miscela viene poi raffreddata e aggiunta alla segale per aromatizzare la miscela e aumentarne il contenuto di amido. La miscela viene raffreddata nuovamente prima di aggiungere il malto d'orzo. Per far fermentare il tutto, al lievito viene aggiunta una parte dei residui alcolici di un lotto di fermentazione precedente. Questo processo è chiamato sour mash (purea acida). Crea le basi per il carattere invariabile del prodotto finale. Dopo il processo di fermentazione e distillazione, il whisky viene filtrato goccia a goccia attraverso uno strato di carbone d'acero, che gli conferisce il suo tipico sapore completamente aromatico. Questo processo di filtraggio, il cosiddetto Charcoal Mellowing, dura 4 settimane. Si tratta di una fase di raffinamento che non avviene nella produzione di whisky bourbon.