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Pastella
In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale e formare una fontana al centro. Mescolare il latte, il burro e le uova e unire il tutto alla farina, quindi amalgamare bene con le fruste dello sbattitore elettrico. Coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti. Incorporare lo zucchero a granelli poco prima della cottura.
Gaufre
Scaldare la piastra per gaufre, versare 3 cucchiai colmi di pastella sulla piastra, cuocere per ca. 5 min., quindi togliere la gaufre e tenerla in caldo. Procedere in maniera analoga con la pastella restante.
Salsa hollandaise rapida
In una ciotola dalle pareti sottili amalgamare bene i tuorli, il succo di limone e l`acqua. Mettere la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico, mescolandolo in continuazione. Unire il burro poco per volta e continuare a mescolare la salsa finché non sarà cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria e condire.
Egg royale
In una pentola capiente portare a bollore l'acqua e l'aceto, quindi abbassare il fuoco. Rompere un uovo alla volta, farlo scivolare delicatamente nell'acqua appena bollente e cuocerlo per ca. 4 min., quindi sgocciolare.
Impiattare
Sistemare le gaufre sui piatti e distribuirvi sopra il salmone e le uova. Bagnare con un filo di salsa hollandaise. Guarnire con Micro Greens.