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Fate bollire l’acqua per la pasta. Mettete le carne di manzo in padella e lasciatela rosolare senza condimento finché non tosta.
Fate un trito con la carota, 1 costa di sedano e la cipolla e unitelo alla carne tostata. Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua che bolle.
Unite l’estratto di pomodoro e i pisellini alla carne. Una volta pronti, lasciate freddare il ragù e la pasta. Nel frattempo tagliate il Galbanino a cubetti.
Unite la pasta, il ragù e la besciamella aromatizzata con un po’ di noce moscata e mescolateli.
Prendete i 16 pirottini, imburrateli e riempiteli con la pasta condita, i cubetti di Galbanino e il pangrattato spolverato sopra.
Mettete in forno statico a 200 gradi finché il pangrattato non sarà dorato e il Galbanino filante.