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Per preparare i pizzoccheri di Vicosoprano: il giorno prima della preparazione, bollire le patate con la buccia in abbondante acqua.
Pelare e grattugiare le patate finemente in una ciotola, aggiungere la farina, le uova, un pizzico di sale, il latte e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo, portare a bollore abbondante acqua, salare e, con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola, formate degli “gnocchi” lasciandoli cadere uno a uno direttamente nella pentola. Cuocere per 5 minuti.
Intanto, tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con il burro già fuso.
Scolare i pizzoccheri in una teglia e condirli con il soffritto di cipolla e burro e finire con il formaggio grattugiato.
Per preparare la boia da pom: sbucciare e mondare 2 mele, tagliarle a pezzettini, riunirle in un pentolino con lo zucchero, la cannella, il succo di limone, il vino bianco e far cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, fino a quando le mele risulteranno stracotte. A questo punto, con una forchetta schiacciare bene i pezzetti di mela rimasti intatti, oppure passare con un mixer a immersione per ottenere un purea più cremosa e senza grumi.