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Risotto
Scaldare l'olio in una pentola e rosolarvi la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente. Irrorare con la metà del vino rosso, far restringere completamente, quindi versare il vino restante, mescolare e far restringere completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Unire il parmigiano e condire.
Carne & funghi
Riscaldare il burro per arrostire in una padella con fondo antiaderente, rosolare le fettine per ca. 1 min. e 1/2 su ciascun lato, condire e tenere in caldo. Nella stessa padella riscaldare un po' di burro, rosolarvi i funghi per ca. 3 min. e aggiungere il timo. Aggiungere i funghi al risotto. Servire il risotto e la carne insieme.