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Per preparare la torta di frutta secca: spezzettare grossolanamente la frutta secca, riunirla in una ciotola e tenerla da parte.
In un’altra ciotola unire la farina, il lievito setacciato con un pizzico di bicarbonato di sodio, lo zucchero, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia, un pizzico di sale, mescolando bene con una frusta. A parte sbattere l’olio di semi con le uova e il miele, quindi versare la miscela ottenuta sugli ingredienti secchi e amalgamare. Aggiungere per ultima la frutta secca e mescolare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il tutto in una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e spolverata con mandorle o nocciole tritate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, fino a doratura.
Per preparare la glassa all'arancia: portare a bollore l’acqua con il liquore all'arancia e lo zucchero, mescolando fino ad ottenere uno sciroppo.
Per preparare la crema pasticciera alla mela: sbucciare la mela Golden e tagliarla a dadini, quindi cuocerla con un goccio d'acqua e una scorzetta di limone fino a quando risulterà morbida. A questo punto frullarla con un mixer a immersione ottenendo una purea liscia.
In un altro pentolino scaldare il latte. Nel frattempo, in una ciotola sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero di canna e la farina e, non appena il latte si sarà scaldato, versarne una parte sul composto e mescolare bene. A questo punto, riversare il tutto nel pentolino con il resto del latte. Sempre mescolando, portare a bollore, quindi aggiungere la purea di mele e continuare a cuocere fino a quando la crema si sarà addensata.
Quando la torta sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera, quindi pennellarla con la glassa all'arancia, decorarla con frutta secca a piacere e accompagnarla con la crema pasticciera alla mela.