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Zutaten
NährwertPro Portion
- 461 kKalorien
- 1928 kJoule
- 33g Kohlenhydrate
- 9g Eiweiss
- 31g Fett
- 2 | 2013, S. 78
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne die Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren. Nach Belieben mit dem Himbeergeist parfümieren.
Die Hälfte der Löffelbiskuits (7 Stück) auf der Zuckerseite auf einen mit Küchenpapier belegten Teller setzen. Mit der Himbeersauce bestreichen; sie sollten dabei nicht zu weich werden, sondern nur etwas Farbe und Aroma annehmen!
Wasser, Zucker, Vanillepaste oder -pulver aufkochen und 5 Minuten leise kochen lassen. Abkühlen lassen.
Die Papaya längs halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben. Mit dem Limonensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Zucker-Vanille-Sirup beifügen und alles nochmals kurz mixen. 3 - 4 Esslöffel Püree für die Mascarponecreme beiseitestellen.
Die restlichen, nicht getränkten Löffelbiskuits auf dem Boden einer Gratinform dicht nebeneinander und passgenau auslegen. Das Papayapüree darüber verteilen.
Zum Fertigstellen die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch in eine Chromstahlschüssel schaben. Den Zitronensaft, den Zucker und die Eigelb beifügen und alles gut verrühren. Dann die Masse über einem leicht kochenden Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig bindet. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Den Mascarpone und den sauren Halbrahm oder die Crème fraîche unter die Creme rühren. Drei Viertel davon über das Papayapüree in der Form verteilen. Restliche Mascarponecreme beiseitestellen.
Die Himbeer-Löffelbiskuits auf der Mascarponecreme in der Form verteilen.
Den Rahm steif schlagen. Das beiseitegestellte Papayapüree sowie die Mascarponecreme untermischen. Über die Himbeer-Biskuits verteilen. Die Form mit Klarsichtfolie verschliessen und mindestens ½ Tag kühl stellen.
Vor dem Servieren das Papaya-Schichtdessert mit Kakao- oder Schokoladenpulver bestreuen. Das Dessert auf vorgekühlten Tellern anrichten.
Eine Art exotisches Tiramisù ist dieses geschichtete Dessert. Anstatt in einer kleinen rechteckigen Gratinform kann es auch in Dessertgläsern angerichtet werden, dann sieht man die einzelnen Schichten besonders schön. In diesem Fall muss man die Löffelbiskuits halbieren oder dritteln, damit sie Platz haben. Übrigens: Vanillepaste oder Vanillepulver kann immer durch die herausgeschabten Samen von ½ - 1 Vanilleschote ersetzt werden. Da aber Vanille ein kostbares Gewürz ist – in jedem Sinne! –, macht die Verwendung von Vanillepaste oder Vanillepulver Sinn, da hier die Würze der Schote optimal ausgenutzt werden kann.