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Couper le pain en dés, le mettre dans un bol, le mouiller avec le lait et attendre une demie heure en mélangeant de temps en temps pour qu'il absorbe complètement le lait.
Ensuite, l'essorer en le pressant avec les mains et ajouter le jambon haché, les oeufs battus, le Galbanino râpé, une cuillère à soupe de persil haché et la farine nécessaire à obtenir une pâte consistante.
Saler et poivrer et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
En prenant un peu de pâte à la fois, faire des gnocchi ronds de la taille d'une grosse cerise.
Cela fait, plonger les gnocchi dans beaucoup d'eau salée en ébullition et au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface, les retirer avec l'écumoire et les disposer dans un plat de service chaud.
Les assaisonner avec de la ricotta râpée et le beurre fondu.