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Gelatina di pitahaya
Tagliare metà della pitahaya a fettine di ca. 5 mm. Togliere dall’altra metà del frutto la polpa bianca e mettere da parte la buccia color rosa. Frullare le more, la polpa bianca della pitahaya e l’acqua di cocco, quindi versare in una pentola.
Unire l’agar-agar e mescolare. Portare a ebollizione la miscela, abbassare il fuoco e far sobbollire mescolando per ca. 2 min. Versare nello stampo e far raffreddare per ca. 30 min.
Togliere dallo stampo e tagliare a dadini di ca. 1 cm.
Smoothie
Con lo scavino ricavare dalla pitahaya ca. 12 palline. Frullare il resto della polpa del frutto, la buccia color rosa messa da parte, i litschi e l’acqua di cocco, quindi far raffreddare. Versare lo smoothie nei bicchieri, quindi servire con le palline e le fette di pitahaya e i dadini di gelatina.