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Radieschen in dünne Rädchen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier verquirlen. Eier mit Schnittlauch, Käse und Sprossen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig rösten. Brot herausnehmen und mit der Knoblauchzehe einreiben. Butter schmelzen, Eiermasse hineingiessen und bei kleiner Hitze mit einer Bratschaufel hin und her schieben. Sobald die Masse leicht fest ist, auf die Brotscheiben verteilen. Radieschen darauf legen und mit Pfeffer bestreuen.