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Savarin
Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter la levure et tous les ingrédients jusqu'au zeste de clémentine compris, bien mélanger. Battre la pâte avec une cuiller en bois ou la mélanger avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle fasse des bulles. Verser la masse ainsi obtenue dans le moule et lisser. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuisson
Faire cuire pendant env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler sur une grille et rincer le moule.
Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le thé noir avec le bâton de cannelle et le zeste de clémentine. Retirer la casserole du feu et laisser reposer env. 5 min. Ajouter le miel, le jus de clémentine et le Grand Marnier, mélanger et filtrer. Verser la moitié du liquide dans le moule puis y remettre le savarin encore tiède. Piquer plusieurs fois le dessus avec une brochette en bois et verser le reste de liquide dessus. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé.
Salade de clémentines et de dattes
Couper les deux extrémités des clémentines et les peler à vif, les couper en rondelles d'env. 5 mm et les mélanger avec les dattes et le Grand Marnier dans un saladier.
Dressage
Juste avant de servir, démouler le savarin sur un plat, dresser la salade de clémentines et de dattes au milieu et décorer avec la crème fraîche.