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Die Dunstabzugshaube besteht aus einem leistungsstarken Lüfter, der den entstandenen Koch- und Bratdunst absaugt. Je nach Betriebsart der Dunstabzugshaube wird die Luft nach draussen (Abluft) oder wieder in den Raum zurück (Umluft) geleitet. Damit das Fett im Kochdunst aber nicht ungefiltert weggeführt wird und so den Lüfter verfettet und längerfristig auch beschädigt, braucht es ein System, das Fett gekonnt und möglichst vollständig abscheidet und bindet.
Die Arten der Fettfiltration
Wir unterschieden grundsätzlich zwischen zwei Techniken der Fettfiltration. Zum einen die Tiefenfiltration, welche den fetthaltigen Dampf in der Tiefe des Filtermediums abscheidet. Zum anderen die Zentrifugalabscheidung, welche durch Beschleunigung des Kochdunstes die Fettteilchen aus der Luft schleudert und auffängt.
Die Tiefenfiltration unterscheidet zwischen vier verschiedenen physikalischen Vorgängen:
1. Siebwirkung: Grosse Teilchen werden aufgrund ihrer Grösse von den Fasern aufgefangen.
2. Trägheitseffekt: Grössere Teilchen bewegen sich aufgrund ihrer Massenträgheit nicht um die Faser herum, sondern treffen auf die Faser und bleiben haften.
3. Sperreffekt: Mittelgrosse Teilchen bewegen sich an der Faser entlang und bleiben aber schlussendlich hängen, weil sie die Faser trotzdem berühren.
4. Diffusionseffekt: Ganz kleine Teilchen haben eine Eigenbewegung, welche die Wahrscheinlichkeit einer Abscheidung erhöhen.
Angewendet auf die Fettfiltration bilden mehrere Fasern die Maschen der Fettfilter.
Bei der Zentrifugalabscheidung wird der fetthaltige Dampf durch einen schmalen und effektiven Spalt ins Innere der Dunstabzugshaube gesogen. Beim Haubeneintritt wird den Kochdunst stark beschleunigt und mehrfach bogenförmig umgelenkt. Dabei entsteht in jeder Kurve Zentrifugalkraft, besser bekannt als Fliehkraft. In jeder Umlenkung wird eine andere Geschwindigkeit realisiert, um Teilchen unterschiedlicher Grösse abzuscheiden. Diese aus der Luft abgeschiedenen Fette und Öle werden in einer Auffangschale aufgefangen. Ein integrierter Restabscheider, der sogenannte Capillar Trap entfernt schlussendlich die feinsten Fettpartikel.
Filtermatten, Gestrickfilter, Metallfilter und Co.
In alten Dunstabzügen werden noch Filtermatten oder Filterpapier zur Filtration des fetthaltigen Dampfes eingesetzt. Diese haben ein grosses Aufnahmevermögen und Scheiden das Fett sehr gut ab. Jedoch haben diese Einwegfilter auch ein grosses Brandrisiko und riechen stark, da sie meistens sehr lange im Einsatz sind.
Abgelöst wurden die Filtermatten durch Metallfilter. Die ersten Metallfettfilter waren sogenannte Gestrickfilter. Diese kann man sich ähnlich wie «grobe Stahlwolle» vorstellen, welche das Fett abscheidet. Diese können im Gegensatz zu den Filtermatten und dem Filterpapier gereinigt werden und sind entsprechend Mehrwegfilter. Da das Gestrick aber eher uneinheitlich ist und sich bei der Reinigung verschieben kann, hat es eine beschränkte Lebensdauer. Weiter können Gestrickfilter nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da sie sonst kaputt gehen.