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Risotto à la bière avec Salsiccia aux Herbes du Tessin et chicorée
Ingrédients
- 180 g de Salsiccia alle Erbe Ticinesi
- 350 g de riz arborio
- 1 grosse chicorée
- ½ oignon rouge
- 300 ml de bière ambrée
- 1 l de bouillon végétal ou de viande
- 60 g de Grana Padano râpé
- 30 g de beurre
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparation
Épluchez la chicorée, lavez-la et coupez-la en julienne. Coupez la Saucisse à rôtir aux Herbes du Tessin en morceaux de 2-3 cm. Faites chauffer le bouillon. Hachez finement l'oignon et faites-le étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre. Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajoutez le riz, faites-le griller en continuant à mélanger. Quand le riz est très chaud, salez-le et déglacez-le avec la moitié de la bière.
Ajoutez une petite louche de bouillon chaud, continuez la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main. Après environ 10 minutes, ajoutez la chicorée et continuez la cuisson.
Entre-temps, faites chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes. Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouillez-la avec le reste de la bière et faites-la cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.
Quand le riz est al dente, mouillez-le avec quelques cuillères de bouillon, retirez-le du feu et travaillez-le avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement. Partagez le risotto dans des assiettes et garnissez chaque portion avec les petits morceaux de Saucisse à rôtir aux Herbes du Tessin et leur jus à la bière. Parfumez avec du poivre moulu et servez.