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La distillerie Teaninich des Highlands a fêté son 200ème anniversaire il y a quelques années - tranquillement, en secret et en silence. La distillerie, qui est fermée aux visiteurs, est située sur le Cromarty Firth, sur la côte est de l'Ecosse, tout comme la plus célèbre distillerie Dalmore. Teaninich, cependant, se trouve un peu à l'écart de l'eau, à la périphérie de la ville d'Alness. Ici, en l'absence d'une cuve traditionnelle pour le moût, on produit un whisky terreux-végétal, qui rappelle le thé vert et l'herbe à bison. Les bâtiments actuels ont succédé à l'ancienne distillerie Teaninich, construite en 1817. Avant le lancement de l'embouteillage Flora&Fauna en 1992, le nom Teaninich n'était probablement connu que de quelques personnes intéressées par les assemblages. Mais Teaninich est un véritable produit phrase de Diageo: le groupe de spiritueux peut produire jusqu'à 10 millions de litres d'or liquide par an, grâce à six alambics d'une capacité de plus de 15 000 litres chacun. Au final, les whiskys s'écoulent dans un grand nombre d'assemblages, tandis que très peu de fûts sont réservés aux embouteillages originaux. Et qu'en est-il de la cuve de moût manquante? Eh bien, Teaninich est la seule usine de production en Grande-Bretagne qui utilise plutôt un filtre à moût, tout comme la distillerie Midleton irlandaise et la distillerie InchDairnie des Lowlands. L'appareil est utilisé une fois que le grain moulu ait été mélangé à de l'eau chaude et que l'amidon ait été transformé en sucre. Le filtre sépare le moût liquide des composants solides (marc de raisin), afin que la fermentation puisse avoir lieu.
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