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Das Oli Nou wird genau so abgefüllt, wie es aus der Presse fliesst, ohne darauf zu warten, dass es zur Klärung kommt. So bleibt der Geschmack des frischen Fruchtfleisches der Oliven vorhanden. Dementsprechend ist das Aussehen des Öls trübe, da eine zusätzliche Filtrierung es seines besonderen Charakters berauben würde. Nach einiger Zeit im Ruhezustand ereignet sich eine natürliche Klärung der Fruchtfleischpartikel, diese setzen sich auf dem Boden der Flasche ab. Wenn dies geschieht, reicht es, kurz die Flasche zu schütteln, damit das Öl wieder seine ursprüngliche Trübung erhält.
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