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Das Unternehmen wurde 1987 mit der Anpflanzung des ersten 6.000 m² großen Merlot-Weinbergs auf Terrassen in der Gemeinde Agra gegründet. 1993 erlangte Sacha sein Önologendiplom an der Ingenieurschule Changins-Nyon. 1995 begann er in den improvisierten Kellern des Hauses seines Vaters in Pazzallo mit der Produktion der ersten 500 Flaschen Merlot mit der ersten Selbstvinifizierung eines Teils der erzeugten Trauben. Seit 1996 wurde die Produktion schrittweise gesteigert und auch der Agra-Weinberg wurde schrittweise auf seine aktuelle Fläche von 1,3 ha erweitert.
Im Laufe der Jahre nahm die Traubenproduktion und die damit verbundene Weinbereitung erheblich zu, sodass im Jahr 2001 der neue Keller gebaut wurde, wiederum im Haus von Pazzallos Vater. Im Laufe der Zeit werden neue Weinberge gepachtet und übernommen, wiederum in der Region Lugano, insbesondere: in Pazzallo, Bioggio, Cademario, Lamone (auf dem San Zeno-Hügel) und schließlich in Cagiallo in Capriasca.
Das Unternehmen verwaltet derzeit ca. 7 Hektar Weinberg und baut die folgenden roten Sorten an: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Carminoir und weiße Sorten: Chardonnay, Sauvignon Bianco, Rieslig x Sylvaner, Kerner, Pinot Bianco und Pinot Grigio.
Leider erwies sich der Pazzallo-Keller innerhalb weniger Jahre als unzureichend, um die gesamte Produktion unterzubringen, bis 2013 der San Matteo-Keller des Ehepaares Nicoletta und Fernando Cattaneo gemietet wurde. Bei dieser Gelegenheit wird das Sortiment um vier weitere Weine erweitert, zwei Weißweine und zwei Rotweine, wodurch sich das Angebot des Weinguts Pelossi auf 13 Weine mit 4 Weißweinen, 9 Rotweinen und einem Likörwein sowie einigen Spirituosen und Likören erweitert.