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Bei der Wahl der Kartoffeln sollte man mehligkochende Sorten nehmen.
zB. Bintje, Agria oder Dèsirée.
Da die Kartoffeln mit der Schale gekocht werden, darf das Wasser
schon ein wenig salziger als sonst sein.
Die Kochzeit der Kartoffeln hängt von der Sorte ab und kann
entweder kürzer oder länger sein.
Um zu testen ob die Kartoffel weich sind: Mit einem Schnitzer einstechen,
je leichter der Wiederstand ist, desto weicher ist die Kartoffel.
Die Kartoffeln sollten schon sehr weich sein. Durch die Kartoffelstärke
bindet die Salatsauce besser. Aber nicht zu weich, ansonsten hat
man Kartoffelstocksalat.
Die Salatsauce nicht zuviel würzen, da noch
Hühnerbrühe dazu
kommt, ansonsten könnte der Salat zu Salzig werden.
Für einen Kartoffelsalat sollten die Kartoffeln und die Hühnerbrühe warm
bearbeitet werde, so bindedet die Sauce besser.
Die Kartoffeln lassen sich leichter schälen, wenn sie vorher in
Eiswasser gelegt werden.
Um sich nicht die Finger zu verbrennen: Bei jeder Kartoffel die
Hände mit kaltem Wasser spülen, oder man steckt die Kartoffel
auf eine Gabel.
Kartoffelsalat sollte nicht aus dem Kühlschrank serviert werden,
er ist schmackhafter bei Zimmertemperatur.