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Lavorate in una ciotola il mascarpone fino a quando non diventerà una crema e, dopo avervi aggiunto l’aneto, mescolate.
Togliete le squame alla pelle del salmone e poi eliminate le lische aiutandovi con una pinza.
Fate dei tranci della grandezza che preferite.
Mettete a scaldare una padella sul fuoco basso, quando sarà calda metteteci i tranci di salmone, gli acini di uva tagliati in quattro parti e privati dei semi ed un goccio di olio extravergine.
Quando il salmone sarà quasi cotto sfumate il tutto con il vino moscato e aggiungete un pizzico di sale e il pepe nero.
Togliete i tranci dalla padella, lasciandoci invece gli spicchi di uva ai quali va aggiunta la crema di mascarpone ed aneto.
Dopo pochi minuti, quando la crema avrà iniziato a fare le bollicine, rimettete i tranci di salmone nella padella e fateli saltare per altri due minuti.