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Les moutons sont élevés essentiellement à des fins de production de viande. La viande d'agneau (filet, côtelettes, gigot, ragoût) est de plus en plus appréciée, car elle contient de nombreux éléments nutritifs et de vitamines, et convient bien à la grillade.
Les animaux mâles sont abattus à env. 4 mois et 40 kg. Les femelles sont utilisées dans l'élevage. Sur 100 kg de viande consommée en Suisse, trois kg est de la viande de mouton, dont à peine la moitié est indigène.
100 grammes de rôti d'agneau contiennent:
Eau: 68,9 g
Protéines: 19,6 g
Graisse: 10,5 g
Fer: 1,7 mg
Des animaux sains produisent une viande saine. C'est pourquoi le contrôle de traçabilité des animaux est si important. Chaque agneau reçoit à la naissance un marquage d'identification, ainsi que le document d'accompagnement associé. Le déplacement de chaque animal est suivi tout au long de sa vie. Cette procédure accroît la confiance des consommateurs et garantii la valeur de la viande des moutons élevés en Suisse.