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Grande-Bretagne
Mélanger les pommes de terre avec le whisky et le sel. Déposer env. 2 cs de ce mélange dans chaque poêlon, ajouter le cheddar et le concombre au vinaigre. Faire fondre sous le gril du four à raclette pendant env. 6 min.
France
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en remuant la casserole de temps en temps jusqu'à obtention d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter le vinaigre balsamique et l'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le caramel se soit dissout. Oter le couvercle et faire réduire de moitié. Ajouter les dés de pomme et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, laisser mijoter env. 10 min. puis laisser refroidir. Déposer le brie dans les poêlons puis le faire fondre dans le four à raclette pendant env. 5 min. Le garnir de pommes au calvados.
Espagne
Faire sauter le chorizo dans une poêle pendant env. 5 min. Retirer le chorizo de la poêle. Ajouter à la graisse de cuisson l'oignon, l'ail et le paprika, réduire le feu et faire revenir le tout pendant env. 10 min. Ajouter le chorizo, le sucre, le vinaigre, le sirop et le chili, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. Mixer brièvement le tout au hachoir, laisser refroidir. Déposer le Manchego dans les poêlons puis le faire fondre dans le four à raclette pendant env. 6 min. Répartir la tapenade de chorizo sur le fromage fondu.