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Ricetta
Aperitivo vallesano
Preparazione
- Tagliate la carne secca (o il prosciutto crudo) e il lardo a fette sottili.
- Disponete le fette su una griglia.
- Cuocetele in forno ventilato a 110 °C per 40 minuti.
- Affettate finemente il pane di segale e poi tagliate ogni fetta in tre.
- Tagliate il formaggio per raclette a fettine di 6 mm, toglietene la crosta e infine ricavate dei cubetti.
- Tagliate la mascherpa e la barbabietola a fette dello stesso spessore di quelle del formaggio per raclette.
- Tagliate le albicocche secche a dadini. (È possibile sostituire le albicocche secche con il chutney)
Assaggio 1
Disponete la mascherpa su una fetta di pane di segale, condite con del pepe e dell’olio a piacere. Aggiungete una fetta di barbabietola, poi una chips di carne secca.
Assaggio 2
Disponete una fettina di raclette su una fetta di pane di segale, cospargete di albicocche secche oppure di chutney e aggiungete due chips di lardo.
Ricetta di: Mauro Capelli, chef del Restaurant du Théâtre, Monthey