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Pour faire la béchamel :
25 gr de beurre25 gr de farine
250 ml de lait
Sel, du poivre et de la noix de muscade
Dans un récipient, casser les œufs, battez-les avec une fourchette et ajoutez-y la farine et le lait.
Terminer la pâte à crêpes en ajoutant deux cuillères de beurre fondu, une pincée de sel et un peu de poivre.
Laissez reposer la pâte une demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre et versez la farine jusqu’à obtenir le roux.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition et verser en une seule fois le roux puis à l’aide d’un fouet, travailler énergiquement pendant une minute pour mélanger correctement et éviter les grumeaux.
Saler, poivrer et aromatiser avec un peu de noix de muscade et continuer la cuisson jusqu’à ce que la béchamel arrive de nouveau à ébullition et s’épaississe. Retirer du feu et mettez-la ensuite de côté.
Dans une poêle, metter un filet d’huile d’olive extra-vierge, une gousse d’ail et le persil finement coupé : faites cuire pendant 2 minutes puis ajouter les champignons que vous aurez précédemment lavés et coupés en morceaux. Saler, poivrer et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Faites cuire les crêpes : beurrer une poêle antiadhésive d’un diamètre de 22 cm environ et verser une louche de pâte à crêpe.
Faites tourner la poêle afin de faire arriver la pâte de partout et faites-la cuire pendant environ deux ou trois minutes par côté.
Procéder ainsi pour toutes les crêpes.
Farcir chaque crêpe avec une tranche de jambon, un peu de champignons et une bonne quantité de Ricotta Galbani.
Replier en deux (en demi-lune) puis en quatre la crêpe.
Disposer sur un plat à four les crêpes, verser la béchamel par-dessus et saupoudrer de parmesan.
Faites gratiner au four à 180° pendant environ 20 minutes.