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Teig aus dem Ofen nehmen. Blätterteig in drei Rechtecke schneiden. Teig auf Backtrennpapier auf ein Blech legen. Ganze Oberfläche mit der Gabel einstechen.
Teigrechtecke backen. Wasser und Zucker aufkochen. Haselnüsse zugeben, gut mischen und vom Feuer nehmen. Weiterrühren, bis eine sandige Mischung entsteht. Jetzt unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis der Karamell sich um die Nüsse legt. Nüsse auf Backtrennpapier legen und auskühlen lassen. Im Mixer zerkleinern.
Schokolade im Wasserbad mit etwas Butter schmelzen. Jetzt Nüsse zugeben. Gut mischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Diese auf Backtrennpapier in der gleichen Grösse und Form wie die Teigrechtecke ausstreichen. Im Tiefkühler erkalten lassen.
Jetzt Creme zubereiten. Milch erwärmen. Währenddessen in einer Schüssel Zucker und Eigelb bei Zimmertemperatur schaumig rühren. Danach nach und nach Mehl durch ein Sieb zugeben. Gut mischen und in eine Pfanne geben. Bei niedriger Flamme Milch nach und nach zugeben und bis vors Kochen bringen. Jetzt während 5 bis 6 Minuten zu einer gleichmässigen Creme rühren. Vom Herd nehmen und Creme in eine Form geben. Erkalten lassen.
Vanille-Extrakt zugeben. Galbani Mascarpone 15 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Creme gut mischen und Galbani Mascarpone zugeben. Zu einer gleichmässigen Creme mischen.
Jetzt ein Stück Blätterteig mit Creme bestreichen. Eine Schicht Schokolade auf die Creme legen. Mit einem weiteren Stück Blätterteig fortfahren. Das oberste Stück Blätterteig mit Kakaopulver bestreuen.