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Rezept
Pannacotta mit Zitrusfrüchten und Kürbisglace
Zubereitung
Pannacotta
- Die Milch zusammen mit dem Rahm auf 60 °C erwärmen.
- Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark ausschaben.
- Das Mark und die Schoten sowie den Zucker zur Milch geben und 20 Minuten lang ziehen lassen.
- Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
- Die Gelatine in die Mischung rühren und diese anschliessend sieben, um die Schoten zu entfernen.
Kürbisglace
- Den Kürbis waschen und in Würfel schneiden.
- Zusammen mit dem Zucker im Wasser kochen.
- Mixen, wenn der Kürbis weichgekocht ist.
- Alle Zutaten mischen und in einer Eismaschine drehen lassen (oder ins Gefrierfach stellen und regelmässig von Hand umrühren).
Zitrusfrüchte mit Gewürzsirup
- Die Orange und die Grapefruit filetieren.
- Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und zu Sirup einkochen.
- Den Gewürzsirup mit den Orangen- und Grapefruitfilets mischen.
- Anrichten.
Rezept von: Bert de Rycker, Küchenchef im Restaurant Le Rawyl, Randogne