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Teneur en sucre
- Grâce à de nombreuses années de travail de sélection de betterave la teneur en sucre a été nettement augmentée. Aujourd’hui elle revient à environ 15-20% de son poids frais.
- Etant donné la teneur en eau d’environ 75% le sucre représente donc de loin la part majeure de la matière sèche.
- La teneur en sucre et le rendement de betteraves se trouvent normalement en corrélation négative, c’est à dire les variétés à teneur en sucre élevée réalisent en général un rendement de betteraves inférieur à celui des variétés à teneur en sucre plus basse.
Saviez-vous combien de morceaux de sucre rendait à l’origine l’ « arrière ancêtre » de la betterave ? Quelques 5g de sucre au maximum – ce qui correspond à 2 morceaux de sucre seulement ! Aujourd’hui le rendement par betterave s’élève à 140g de sucre, ce qui correspond à 56 morceaux.