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préparation: env. 30 min
réfrigération: env. 2 h
Griller légèrement les amandes à la casserole. Verser le lait par-dessus, couvrir, laisser prendre 5-10 min.
Mélanger la fécule de maïs avec les amaretti ou le lait et l'arôme. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Passer le lait aux amandes au chinois recouvert d'un linge, verser sur la masse aux œufs en pressant bien les amandes. Reverser dans la casserole rincée, porter juste au-dessous du point d'ébullition en remuant en permanence avec un fouet. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir en remuant fréquemment, réserver au réfrigérateur.
Remuer la crème aux amandes juste avant de servir. Incorporer délicatement la crème répartir dans des coupelles. Décorer, servir immédiatement.
Réduire, selon les goûts, 4 amaretti en miettes, mélanger à la crème juste avant de servir, répartir dans les coupelles.
Décorer, selon les goûts, avec des copeaux de chocolat.