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Die Rote Bete und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Rote Bete und die Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für etwa 25 Minuten köcheln lassen, 250 ml Milch aufgießen und die Suppe fein pürieren. Mit dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.