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Ces dernières années on a pu lire dans certains journaux que «les fruits et les légumes perdent en qualité nutritionelle». Cette prétendue diminution a été attribuée à l’intensification de l’agriculture et à l’appauvrissement des sols. Sur la base de valeurs issues de trois banques de données différentes, l’évolution au cours des dernières décennies des teneurs en neuf minéraux et onze vitamines présents dans les sept légumes les plus importants en Suisse a été étudiée. Cette comparaison montre que les changements survenus au cours des 20 à 40 dernières années sont minimes. Des réductions significatives ont pu être observées pour le magnésium (-28%), le cuivre (-57%), la vitamine B2 (-30%) et la vitamine C (-22%). Ces diminutions semblent cependant être dues à des erreurs pendant l’échantillonnage et l’analyse. La production de légumes a fortement changé pendant ces 40 à 50 dernières années. Jusqu’à présent, aucun effet n’a pu être constaté au détriment de la qualité nutritionelle des légumes. Dans la nutrition humaine, les légumes continuent de fournir des quantités importantes de minéraux et de vitamines.
Les produits phytosanitaires contiennent des substances actives et des coformulants. Agroscope a étudié pour la première fois les résidus de coformulants sur des plantes traitées et livre ainsi les bases en vue d’une évaluation des risques pour les consommateurs et consommatrices.
Metschnikowia pulcherrima est une levure naturelle utilisée dans l'agriculture, l'industrie agroalimentaire et la biotechnologie. Agroscope étudie cette levure notamment dans l’optique du biocontrôle pour la protection des cultures.
Les boissons végétales à base de soja, de céréales, de graines ou de noix sont de plus en plus souvent consommées comme substitut du lait. Des chercheuses et chercheurs d’Agroscope ont étudié les macro- et micronutriments de ces boissons et ont constaté de grandes différences entre les boissons et par rapport au lait.