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Il caffè è una delle bevande più popolari in Svizzera. Ogni svizzero beve in media più di 1000 tazze all'anno. Questo ci mette al terzo posto nella classifica mondiale dietro la Germania e la Norvegia. Non c'è quindi da meravigliarsi che anche la preparazione della bevanda calda sia di grande importanza. Uno degli aspetti più importanti è la qualità dei chicchi di caffè.
Dopo tutto, sono i semi tostati della pianta del caffè la cui polvere è usata per fare l'espresso, il cappuccino e simili. Se i chicchi di caffè sono di qualità inferiore, questo ha anche un effetto negativo sul gusto della bevanda. È quindi essenziale acquistare chicchi di caffè di alta qualità. Di seguito, vi diremo come riconoscere i buoni fagioli.
Imparerete anche come vengono prodotti i chicchi di caffè e cosa rende i prodotti Bertschi-Café così speciali.
Come vengono prodotti i chicchi di caffè?
Nel clima tropicale intorno all'equatore, prospera un genere di piante il cui nome botanico è Coffea. Comprende un totale di 124 specie, alcune delle quali sono coltivate. Questo perché i loro semi producono chicchi di caffè, che vengono consumati da milioni di persone in tutto il mondo. Produzione di caffè uso.
I rappresentanti più noti della pianta del caffè sono la Coffea arabica e la Coffea canephora. Quest'ultima specie è comunemente chiamata Robusta. Altre piante di caffè i cui semi vengono trasformati in chicchi sono la Coffea liberica e la Coffea stenophylla. Ma rispetto all'Arabica e alla Robusta, hanno un'importanza economica molto minore.
I frutti delle piante di caffè sono chiamati ciliegie di caffè. Non appena sono maturi, vengono raccolti. Questo deve essere fatto a mano, poiché anche i frutti su un singolo ramo possono avere diversi gradi di maturazione. Dopo la raccolta, avviene la lavorazione. Ci sono fondamentalmente due metodi possibili per questo.
Lavorazione a secco o a umido
È possibile lavorare le ciliegie di caffè a secco o a umido. La scelta del metodo dipende principalmente dal clima della regione di coltivazione. Se lì piove raramente, allora le ciliegie di caffè sono di solito essiccate al sole. Questo richiede diverse settimane. La polpa e la buccia del frutto vengono poi rimosse. Rimangono solo i semi di pietra. Di solito ce ne sono due in una ciliegia di caffè.
Se c'è molta pioggia nella regione di coltivazione, si preferisce la lavorazione a umido. La polpa e la buccia del frutto vengono rimosse immediatamente dopo la raccolta - ma solo grossolanamente. Poi si usa lo spappolatore. Questo è un dispositivo che spreme la polpa rimanente. Le ciliegie di caffè vengono poi messe in acqua per 12-36 ore.
Gli enzimi assicurano la fermentazione dei semi. Tuttavia, c'è il pericolo che rimangano in acqua per troppo tempo. Poi diventano neri e marciscono. È quindi essenziale trovare il momento giusto quando la fermentazione è completa. In seguito, i semi di caffè vengono messi al sole ad asciugare per alcuni giorni.
Tra gli intenditori di caffè, la lavorazione a umido è il metodo preferito, poiché i chicchi ottenuti in questo modo hanno un sapore più fruttato e aromatico. I risultati della lavorazione a secco hanno meno aroma in confronto, ma hanno un sapore più dolce.
Tostatura delicata nel tamburo
Quello che manca ancora è la tostatura. Tuttavia, questo non viene fatto dai proprietari delle piantagioni, ma dai produttori di caffè come Bertschi-Café. Pertanto, i kernel sono ora portati a destinazione.
La tostatura libera gli aromi caratteristici dei semi della pianta del caffè. Inoltre, l'acido che c'è in essi allo stato grezzo viene scisso. Ci sono diversi metodi di tostatura. Il risultato dipende anche dall'esperienza e dall'istinto del torrefattore.
I chicchi di caffè Bertschi-Café sono prodotti tradizionalmente nel tamburo. Questo tipo di Arrostire è, secondo noi, il più delicato sui semi della pianta del caffè. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani mette solo piccole quantità di semi nel tamburo per un processo di tostatura. Poi li riscalda a circa 200 gradi Celsius e li fa girare per 14-20 minuti.
I fagioli vengono poi lasciati raffreddare all'aria fresca. Secondo la nostra esperienza, la tostatura a tamburo fa emergere gli aromi del caffè in modo particolarmente efficace. Il risultato è anche facile per lo stomaco.
Se avete un'idea diversa dell'arrosto, fatecelo sapere. Saremo felici di tostare il tuo caffè secondo le tue preferenze. Offriamo questo servizio ai clienti privati a partire da dieci chilogrammi e ai clienti commerciali a partire da 40 chilogrammi.
Come si riconoscono i buoni chicchi di caffè?
Come abbiamo già mostrato, i chicchi di caffè passano attraverso diverse fasi durante la loro produzione. Inizia con la coltivazione e la raccolta e finisce con la tostatura. Per ottenere fagioli di alta qualità, sono necessarie molte abilità e competenze in tutto il processo. Per voi come cliente finale, ci sono alcune caratteristiche che indicano la qualità dei chicchi.
Dimensione uniforme
Il segno più evidente della qualità dei chicchi di caffè è la loro dimensione. I torrefattori che danno molta importanza alla qualità dei loro prodotti selezionano i semi di caffè in base alle dimensioni prima della tostatura. Questo assicura che la tostatura avvenga in modo uniforme. Quindi non ci dovrebbero essere fagioli che sono stati tostati troppo a lungo o troppo poco.
Pochi difetti sui fagioli
Un altro criterio di qualità che si può riconoscere a occhio nudo sui chicchi è la presenza o la mancanza di difetti. Diversi fattori possono causare il danneggiamento dei semi di caffè. Per esempio, possono essere immaturi, mangiati da insetti, troppo secchi o ammuffiti. Tali difetti fanno sì che i chicchi di caffè tostati abbiano un sapore amaro o comunque cattivo.
È anche molto probabile che ci siano parti della buccia del frutto, pezzi di ramoscelli o pietre tra i chicchi. Tuttavia, questi dovrebbero essere risolti prima della tostatura - così come i semi che hanno difetti. Quindi, se ci sono fagioli dall'aspetto strano o corpi estranei nella confezione, la qualità del caffè è garantita per lasciare qualcosa a desiderare.
Con i prodotti Bertschi-Café, invece, potete essere sicuri di acquistare esclusivamente Chicchi di caffè di alta qualità ricevere. Il nostro maestro torrefattore Agron Komani seleziona i semi di caffè per dimensione prima della tostatura. In questa occasione, controlla anche che non abbiano difetti. Rimuove anche eventuali corpi estranei prima di mettere i semi nel tamburo per la tostatura.
Il prezzo di acquisto come criterio di qualità
Nella società dei consumi di oggi, tutti preferiscono ottenere tutto nel modo più economico possibile. D'altra parte, la qualità ha il suo prezzo. Quindi, se vuoi comprare prodotti di alta qualità, non dovresti aver paura di scavare un po' più a fondo nelle tue tasche. Naturalmente, questo vale anche per i chicchi di caffè.
Si può comprare il caffè al supermercato per pochi franchi al chilogrammo. Questo prezzo sembra allettante all'inizio. Tuttavia, si può supporre che per la produzione siano stati usati solo semi di caffè di bassa qualità. Inoltre, la tostatura avveniva ad alte temperature, il che significava che gli aromi non avevano la possibilità di svilupparsi completamente.
Se compri i tuoi chicchi di caffè da una torrefazione tradizionale come Bertschi-Café, pagherai un prezzo leggermente più alto. Ma si può essere sicuri che la qualità è giusta. Inoltre, ci sforziamo sempre di garantire un interessante rapporto prezzo-prestazioni.
Informazioni dettagliate sul caffè
Quando si acquistano i chicchi di caffè, si desidera ottenere quante più informazioni possibili sul prodotto. Non vi basterà sapere se il tipo di caffè usato è Arabica o Robusta o una miscela dei due. Idealmente, volete anche sapere quanto segue:
- Da dove vengono i chicchi di caffè?
- Che gusti vi aspettate?
- È un arrosto chiaro, medio o scuro?
- Per quale tipo di caffè sono adatti i chicchi? Sono adatti per un espresso, un ristretto o un latte macchiato?
Potete già ottenere queste informazioni da Bertschi-Café nel negozio online. Nella descrizione del prodotto, elenchiamo tutto quello che dovete sapere. In questo modo puoi decidere l'arrosto che si adatta meglio ai tuoi gusti. Oppure provate una varietà che vi sembra particolarmente interessante.
In ogni caso, potete essere sicuri che conosciamo molto bene i nostri prodotti. Perché le nostre descrizioni precise sono basate sulla nostra esperienza e la nostra conoscenza del caffè.
Caffè biologico certificato del commercio equo e solidale
Anche le condizioni in cui le piante di caffè sono coltivate sono importanti per la qualità dei chicchi di caffè. Il caffè biologico, che aderisce rigorosamente all'agricoltura sostenibile e all'uso responsabile delle risorse, è imbattibile.
Bertschi-Café è certificato da tre organizzazioni in questo senso. In Svizzera, Bio Suisse promuove il rispetto degli standard biologici. Inoltre, l'Unione Europea assegna il marchio Euro-Bio.
Poiché offriamo una qualità sostenibile e un caffè eccellente, potremmo permetterci il Certificazione Demeter fare esercizio. Demeter ha gli standard e i controlli biologici più severi del mondo. La certificazione si ottiene solo aderendo alle specifiche dell'associazione in tutte le fasi del processo di coltivazione e lavorazione. Tra l'altro, è la più antica associazione di agricoltori biologici del mondo di lingua tedesca.
Il commercio equo con i produttori non ha necessariamente un impatto sulla qualità del caffè. I torrefattori responsabili si preoccupano comunque di pagarli adeguatamente per il loro lavoro. Noi di Bertschi-Café ci siamo sempre impegnati per il commercio equo e solidale. Fairtrade dedicato.
Come segno del nostro impegno in questo campo, i nostri prodotti portano da anni l'etichetta del Fondazione Max Havelaar. Infine, ma non meno importante, crediamo anche che i coltivatori di caffè pagati equamente siano molto impegnati nel loro lavoro. E così, alla fine, Fairtrade ha un impatto sulla qualità dei chicchi di caffè.
La gamma Bertschi-Café
Nel nostro Negozio online troverete un'ottima selezione di arrosti di alta qualità. Grazie alla pratica funzione di filtro, è possibile visualizzare i prodotti ordinati secondo diversi criteri. Preferisci bere Café Crema? Quindi esporre solo gli arrosti che sono adatti a questo.
Anche la forza della tostatura può essere specificata. Inoltre, è possibile filtrare i nostri prodotti in termini di preparazione come segue:
Nel nostro portafoglio abbiamo anche interi Set di caffècomposto da diverse tostature e due tazze di caffè. Per un breve periodo alla volta, offriamo anche tostature di caffè stagionali. E se state cercando dei regali per amici e parenti, vi consigliamo i buoni per il nostro negozio. Questo permette al destinatario di scegliere gli arrosti che gli piacciono particolarmente.
Bertschi-Café: la vostra torrefazione con decenni di tradizione
Nel 1932, Fritz Bertschi aprì un negozio di alimentari nel cuore di Basilea. Fu subito chiaro che la clientela era interessata soprattutto ai chicchi di caffè. Hanno apprezzato la sensibilità con cui Bertschi ha arrostito. Tuttavia, fu solo nel 1960 che Bertschi decise di concentrarsi completamente sul caffè. Trasferì il suo negozio a Birsfelden, dove trovò condizioni ottimali.
Nel frattempo, Jürg Reber è l'amministratore delegato di Bertschi-Café. Ma la passione che Fritz Bertschi aveva per il caffè non è cambiata fino ad oggi. Tostiamo ancora nel tamburo e produciamo chicchi di caffè di alta qualità.
I nostri diversi arrosti sono disponibili nel nostro negozio online. Se siete interessati alla storia del caffè, vi invitiamo a visitare il nostro museo del caffè. Si trova nella Rührbergstrasse a Birsfelden - proprio accanto alla nostra torrefazione. Tuttavia, vi chiediamo gentilmente di prendere un appuntamento in anticipo.
Per gli eventi, siamo anche felici di fornire il nostro furgone del caffè mobile e la nostra torrefazione mobile. Affittiamo anche macchine da caffè professionali.
Se avete domande su questi servizi, sulla nostra gamma di prodotti o su altri argomenti relativi alla nostra azienda, non esitate a contattarci. Questo è tramite modulo, e-mail o telefono possibile.