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x due porzioni
Crespelle
360 g latte
150 g uovo sbattuto
120 g farina 400
40 g polvere di crusca
In una ciotola sbattete le uova e il latte, mescolando accuratamente per amalgamare bene questi due ingredienti.
In una seconda ciotola unite la polvere di crusca alla farina e mischiate con un cucchiaio fino ad ottenere una farina omogenea.
Unite la farina ai liquidi, lentamente e due cucchiai alla volta.
Mescolate energicamente con le fruste per far assorbire la farina.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Ricoprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare per circa due ore in frigorifero.
L'impasto può essere così conservato fino a 12 ore.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e nel frattempo scaldate una crepiera o una padella antiaderente dal diametro tra i 18 ed i 22 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente.
Consiglio di eseguire questa operazione in fretta, poiché la pastella cuoce rapidamente.
Quell che faccio è versare la pastella da un lato della padella e poi inclinare la stessa per far colare il composto in maniera uniforme.
Eventuali buchi possono essere riempipti aggiungendo piccole cucchiaiate di pastella.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso i bordi tenderanno a staccarsi.
È il momento ideale per girare la crêpe aiutandovi con una paletta.
Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, o aspettate che prenda del colore (io aspetto finché leggermente punteggiata con pallini marrone chiaro).
Una volta cotta la prima crêpe, strasferitela su un piatto.
Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, impilandole una sopra l’altra per far sì che restino morbide.
Farcia
300 g spinaci cotti
80 g grana padano (60 g per il ripieno, 20 g per la copertura)
90 g besciamella
100 g formaggio d'alpe (60 g per il ripieno, 40 g per la copertura)
pangrattato per lo spolvero
Preriscaldate il forno a 250° C.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti e metà della besciamella.
Mischiate finché tutto ben omogeneo.
Farcite una crespella alla volta mettendo al centro un po' del composto e richiudetele ripiegando i due lati di destra e sinistra per poi arrotolare la crêpe come un sigaro, partendo dall'alto.
Ungete con abbondante burro una teglia e adagiatevi le crespelle.
Aggiungete la restante besciamella sulla loro superficie, cospargete con il grana e il formaggio d'alpe e una spolverata abbondante di pangrattato.
Cottura in forno già caldo per 10 minuti.