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Je nach Sorte sind die Wurzeln nach 150 bis 170 Kulturtagen reif und haben genug Nährstoffe (Zucker) eingelagert, um im Winter einen gut ausgebildeten Spross zu erzeugen. Unsere Haupternte beginnt am 25. Oktober und dauert, je nach Wetterverhältnissen, bis Ende November.
Die Wurzeln werden mit unserem speziellen, 4-reihigen Chicoréevollernter geerntet. Das Kraut der Zichorienwurzel wird bis auf ca. 3 cm abgeschlegelt und auf den Boden geblasen. Es dient der nachfolgenden Kultur als Gründüngung. Dabei ist es sehr wichtig, dass 3 bis 4 cm des Krautansatzes auf der Wurzel stehenbleiben, sodass der sogenannte Vegetationspunkt, aus welchem der Spross austreibt, nicht verletzt wird. Würde dieser Ansatz beschädigt, würden nur noch kleine oder verkrüppelte Seitentriebe austreiben. Dies ist auch der Grund, warum jede Wurzel nur einmal angetrieben werden kann.
Nach dem Abschlegeln des Krautes wird die Wurzel mit einem Schar aus dem Boden gehoben, von zwei drehenden und rotierenden Wellen gereinigt und durch verschiedene Transportbänder in den Bunker des Vollernters transportiert. Dabei wird versucht, so viel Erde wie möglich auszusieben. Die geernteten Wurzeln werden sofort zur Treiberei geführt und dort weiterverarbeitet.