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Ingrédients
|Quantité||Ingrédients|
|600 g de carottes, pelées, coupées en dés|
|800 g de pommes de terre à chair farineuse (Agria, par ex.), pelées, coupées en dés|
|1 cc de sel|
|env. 2,5 dl de lait|
|50 g de beurre|
|sel, noix de muscade, poivre|
|4 cs de noisettes, entières et grossièrement hachées|
Fruits et légumes de saison
- Cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur, assaisonner.
- Porter le lait, le beurre et les épices à ébullition. Mouliner les carottes et les pommes de terre au passe-vite directement au-dessus de la casserole. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une consistance aérienne. A l'aide de cuillères ou d'une poche à douille, dessiner une fleur de purée sur les assiettes, décorer et servir sans attendre.
Remplacer les carottes par du potiron ou du céleri.