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Tagliare i porri ad anelli sottili. Sminuzzare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere i porri e rosolarli brevemente, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e lasciar bollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dalla padella la metà dei porri con una schiumaiola. Aggiungere nella padella la panna e far cuocere coperto per altri 10 minuti. Aggiungere l’Emmentaler DOP, passare finemente e condire con succo di limone, sale e pepe. Sminuzzare finemente gli aghi di rosmarino. Aggiungere alla salsa il rosmarino e gli anelli di porro.
Mentre il porro cuoce, cuocere le castagne in poca acqua per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente in acqua salata. Mescolare la pasta scolata con la salsa al porro e le castagne.