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Senza dubbio, il pesce è l'animale più nutriente che possiamo mangiare e di gran lunga il più vario per sapore e consistenza. Ma una volta che sai che l'umanità ha decimato la popolazione selvaggia, non devi essere un capitano della zattera di Greenpeace per sentirti in conflitto sul consumarlo. Vogliamo davvero essere la generazione così ossessionata dal piacere gastronomico da sterminare il Pacifico? Possiamo fare di meglio, non solo per il futuro dei nostri oceani, ma per il futuro dei nostri appetiti. Ci sono davvero tanti altri pesci nel mare: pesci sostenibili, pesci senza rimpianti, pesci deliziosi e abbondanti che in alcuni casi sono specie così invasive, in realtà è virtuoso ucciderli. Con poche modeste sostituzioni, puoi fare la tua parte per il pianeta pur continuando a mangiare come un re.
Facile con i gamberetti, vai alla grande con le cozze
So quanto siano buoni i gamberetti, ma molti di essi vengono allevati in condizioni repellenti, e gran parte di questo viene sfruttato dal lavoro degli schiavi. (Nel sud-est asiatico, è noto che i capitani dei pescherecci rapiscono uomini indigenti, costringendoli a lavorare senza paga e tenendoli in gabbie tra i turni.) E gli stock selvaggi del Pacifico e del Golfo del Messico sono per lo più pescati a strascico, un metodo distruttivo. Meglio cercare qualcos'altro, e quel qualcos'altro sono le cozze. Sono allevati in modo sostenibile. (Se sei fortunato puoi comprare selvaggio, e quelli sono ancora meglio.) Sono anche economici, deliziosi e incredibilmente facili da cucinare. Una libbra a persona è adeguata, anche se una libbra in più tra tre o quattro persone verrà mangiata.
Bollito di cozze alla vecchia maniera
Lavare cozze bene, rimuovendo eventuali barbe se presenti. (Saprai cos'è la barba quando la vedrai.) Cuoci a vapore per circa dieci minuti in una pentola coperta con 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 peperoncino essiccato, e 1/2 tazza Vino bianco secco. Mentre le cozze cuociono, sciogliere 1 bastoncino (per quattro persone) burro in una piccola casseruola e mescolare succo di lime, scorza di lime, e Sriracha o altro salsa piccante assaggiare. Guarnire con coriandolo tritato grossolanamente e servire con la salsa di immersione.