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Zwiebel und Ingwer fein schneiden und in einem Topf kurz scharf anbraten. Danach Quinoa mit der doppelten Menge Wasser beifügen und für 15 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen.
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Datteln in kleine Stücke schneiden, die Mandeln klein hacken und unter die warme Quinoa-Mischung heben. Bei Bedarf kurz abkühlen lassen.
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Den fertigen Quinoa-Salat mit Salz, Pfeffer und Leinöl abschmecken, mit Schnittlauch garnieren und lauwarm servieren.
Unser Tipp:
Gemahlene Mandeln über den Salat geben.