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Epais d’épaule
L’épais d’épaule de cheval est également plus pauvre en graisse et plus tendre que celui de bœuf ou de veau. Il présente néanmoins aussi une teneur en tissu conjonctif plus élevée que c
Utilisation
L’épais d’épaule peut être cuisiné en une pièce ou coupé en dés pour confectionner des plats braisés (rôti, ragoût, goulache). En charcuterie, on en fait des mostbröckli ou de la viande séchée.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir