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Spinat
Der Spinat ist eine der beliebtesten Gemüsesorten Deutschlands. Man unterscheidet zwei Sorten: Den Winterspinat und den Frühlings- oder Sommerspinat. Der Winterspinat, dessen Ernte im Spätherbst beginnt, besitzt große, dunkelgrüne Blätter und hat ein stark ausgeprägtes Wurzelwerk. Nahtlos daran kommt der junge Frühlings- oder Sommerspinat in den Handel, mit den kleineren und zarteren Blättern und dem sehr feinen Wurzelwerk. Dieser feine, junge Frühlingsspinat eignet sich besonders gut als Salat und kann nur frisch verarbeitet und serviert werden. Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen (ß-Carotin, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C), Eiweiß und Eisen. Dieser Eisenanteil wurde allerdings jahrzehntelang überschätzt. 100 Gramm frischer Spinat besitzt 3,5 Milligramm Eisen, die der menschliche Körper, aufgrund der im Spinat enthaltenen Oxalsäure, nur zu etwa 25 Prozent aufnehmen kann. Wer an Eisenmangel leidet, sollte auf tief gefrorenen Spinat ausweichen, da das eingefrorene Eisen besser vom Körper aufgenommen werden kann.