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- Crêpes: mélanger au mixeur la farine, l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu d'huile dans la poêle et cuire des crêpes aussi fines que possible. Laisser refroidir et réserver.
- Garnissage: couper l'aubergine en tranches très fines, saler et rôtir dans la poêle sans matière grasse. Laver, nettoyer et hacher la roquette. Tartiner les crêpes refroidies de fromage de chèvre. Parsemer de roquette hachée et recouvrir en superposant légèrement les tranches d'aubergine. Rouler les crêpes, puis les laisser reposer env. 1 heure au réfrigérateur.
- Présentation: couper les crêpes en rondelles de 2 cm d'épaisseur avant de servir.
Source: Alnatura
Photographe: Oliver Brachat