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Pour 4 personnes
sauce tomate:
piccata:
Sauce tomate: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les poivrons, en réservant quelques dés pour la garniture, puis les tomates, étuver. Mouiller avec le vin rouge, faire mijoter env. 20 minutes à feu doux. Réduire en purée, ajouter la moitié des tomates séchées, réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
Piccata: peler les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika et la noix de muscade dans une assiette. Battre les oeufs dans une deuxième assiette, y ajouter le Sbrinz râpé. Passer les tranches de pomme de terre d'abord dans le mélange farine-épices puis dans le mélange oeuf-fromage. Dorer des deux côtés dans du beurre à rôtir très chaud. Réserver au chaud.
Répartir la piccata sur les assiettes préchauffées, napper de sauce tomate, décorer de dés de poivron, de lamelles de tomates séchées et de persil.