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Das Zusammentreffen von Richard Bonvin und Maurcie Chesaux führte im Jahr 2001 zur Gründung der Cave du Courset. In Lavey-Village, ganz im Süden der Waadtländer AOC Chablais keltern sie Trauben aus zwei Kantonen. Aus Saint-Maurice stammen die Trauben für den Chardonnay «agaunois» und in Granges-Lens, der Heimatgemeinde von Richard Bonvin, wachsen die Trauben für den Cornalin. Maurice Chesaux besitzt fünf Hektar Reben in den Gemeinden Bex und Lavey-Village. Er ist der Weinbauer, liebt die Arbeit in den Reben und kultiviert zahlreiche Spezialitäten. Richard Bonvin ist Kellermeister und dafür verantwortlich, dass aus gesunden und reifen Trauben guter Wein wird.