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1. L’Etivaz und Appenzellerkäse entrinden und auf der Röstiraffel reiben.
2. Käse, Wein und zerdrückte Pfefferkörner im Caquelon mischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Maisstärke, Backpulver und 4 EL Weisswein verrühren.
4. Birnen vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zopf in Würfel schneiden.
5. Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Büffelblauschimmelkäse löffelweise unter das Fondue rühren und schmelzen lassen. Mit der Maisstärke binden.
6. Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Birnen und Zopf eintauchen und geniessen.
Getränk: Chardonnay Frizzante