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Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.
Ananas abtropfen lassen (Saft auffangen) und in kleine Stücke schneiden.
Backofen vorheizen:
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heissluft: etwa 180 °C
Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Salz und Kokosnuss in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig verkneten. Streusel beiseite stellen.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel (3 Liter Inhalt) sieben. Zucker und Vanillin-Zucker darunter mischen. Eier, Butter und Saft dazugeben. Alles kurz auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Stufe des Handrührgerätes ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig in das vorbereitete Ofenblech füllen. Ananasstücke auf dem Teig verteilen, Streusel darüber streuen.
Den Kuchen in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen und anschliessend auf einem Gitter erkalten lassen.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 30 Min.
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heissluft: etwa 180 °C
Zum Servieren beliebig grosse Schnitten schneiden.
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