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Hackbraten fällt auseinander?
Es gibt verschiedene Tricks, damit ein Hackbraten schön kompakt wird und nicht zerfällt:
- Beigabe bindender Zutaten wie Kalbsbrät, eingeweichtes Brot oder Ei.
- Verwendung von Fein- statt Grobgehacktem.
- Entscheidend ist auch, dass die Masse geknetet wird, bis sich weisse Fäden bilden.
- Je weniger grob geschnittene oder wasserhaltige Zutaten (beispielsweise Gemüse) in der Masse enthalten sind, desto fester und weniger brüchig wird der Braten.