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Limoncello
29.8.2023 Diesmal benutzte ich ein abgekürztes Verfahren, weil ich Unterschiede bei den klassischen Herstellern festgestellt habe. Die Städte Amalfi, Sorrento und die Insel Capri streiten sich um die Herkunft des Likörs. Für die Zutaten und die Herstellungsdauer wählte ich einen Mittelwert von diesen drei Produktionsregionen. Im Original und in meinem Limoncello werden Bio-Zitronen der Sorte Sfusato verwendet, sie wächst auch in meinem Garten. . Ich las, es funktioniere auch mit normalen Bio-Zitronen. Diese enthalten aber Bitterstoffe in der Schale. Die Zutaten zu meinem Rezept ergeben einen Alkoholgehalt von etwa 28 Volumen-% (EU-Norm 15%-35% für Liqueur). Herstellungsdauer 4Wochen.
120g Zitronen-Schale, nur die gelbe Schicht. (von ca.8 Bio-Zitronen)
0.5 Liter Alkohol ~95% (aus Italien)
1 Liter Wasser
400g Zucker
Das Gelbe der Schale mit einem Sparschäler abschneiden. Die weisse Schicht meiden sonst geben sie Bitterstoffe hinzu. Diese Schnipsel in den Alkohol einlegen, dunkel und kühl halten. Der Alkohol wird klar und verfärbt sich gelb.
Nach 14 Tagen geht es weiter. Den Zucker im Wasser auflösen, die Zuckerlösung kalt in eine schöne Flasche abfüllen. Dann durch ein Sieb den aromatisierten Alkohol dazu schütten oder umgekehrt. In diesem Moment bekommt der Limoncello die bekannte trüb-gelbe Farbe. Die Schalen entsorgen.
Nach 14 Tagen dunkel und kühl gelagert, wird er noch leicht milder. Der Limoncello wird nach einem Essen eiskalt serviert.
Eine gelungene Eigenproduktion, abgefüllt in eine Originalflasche.