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Pour les galettes, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Former des boules d'env. 3 cm de Ø, les aplatir puis les abaisser très finement sur le plan de travail fariné. Les recouvrir d'un torchon.
Préchauffer le gril à env. 220 °C. Mélanger le yogourt et la harissa, saler et poivrer. Partager les aubergines en deux, dans la longueur, les badigeonner côté chair d'un peu d'huile puis les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, soit env. 15 min. Griller les gousses d'ail en chemise jusqu'à tendreté, puis les peler et les presser dans le reste de l'huile.
Entre-temps, badigeonner les galettes d'un peu d'huile d'olive et les poser sur le barbecue à même la grille. Les griller env. 4 min de chaque côté, les retourner de temps à autre. Piquer les bulles qui se forment pour libérer l'air emprisonné.
Dresser les aubergines avec la sauce au yogourt et arroser d'huile à l'ail. Effeuiller la menthe par-dessus et ajouter les graines de grenade. Servir avec les galettes.
Bon à savoir
Pour plus d'intensité, doubler la quantité de harissa dans le yogourt.