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La région était habitée dès l’âge du bronze, comme en témoignent des poteries retrouvées au Roc de Courroux.
Les restes d’une villa gallo-romaine et environ 150 tombes ont été mis au jour. Le village s'appellait alors Curtis Rufus.
La première mention écrite remonte à 1146, sous le nom allemand de Lütoltesdorf. Comme les autres villages libres de la seigneurie de Delémont, Courroux revint à l’Évêché de Bâle en 1271.
De 1793 à 1815, Courroux a appartenu à la France, dans le département du Mont-Terrible, puis dans celui du Haut-Rhin. Suite à une décision du Congrès de Vienne, en 1815, la commune de Courroux a été attribuée au canton de Berne.
Depuis le 1er janvier 1979, la commune fait partie du canton du Jura.
Ci-dessous, le lien vers notre dossier historique, réalisé par l'ancien secrétaire communal, M. Luc Fleury, à l'occasion de la 180ème Fête du village, en août 2018 :