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Involtini
Battere le fettine di vitello, condirle su un lato e girarle.
Distribuirvi il formaggio fresco lasciando un bordo di ca. 1 cm. Disporre sul formaggio una fettina di prosciutto e circa 3 foglie di basilico. Arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti.
In una padella scaldare l’olio e rosolarvi gli involtini tutt’intorno per ca. 6 min.. Sfumare con il vino bianco, sciogliere il fondo di cottura, coprire e far sobbollire per ca. 5 min..
Risotto allo zafferano
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una padella scaldare olio di oliva e burro, quindi rosolarvi brevemente cipolle e aglio. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando bene.
Unire lo zafferano e il vino bianco e farlo evaporare quasi completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto dal liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio.
Verdura
Dimezzare le zucchine nel senso della lunghezza e affettarle. Praticare sui pomodori un’incisione a croce, tuffarli brevemente nell’acqua bollente, pelarli, dividerli in quattro, eliminare i semi e tagliarli a tocchi.
Scaldare l'olio in una padella, unire le zucchine e rosolarle per ca. 3 min.. Unire i pomodori e continuare la cottura per ca. 1 min..