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Pour la pâte, mettre tous les ingrédients, sauf les dés de pommes, dans une terrine et travailler le tout rapidement au batteur électrique (crochets) en pâte lisse.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en rectangle (24 × 32 cm) et la découper en 16 parts. Répartir les dés de pommes sur chaque part, rabattre la pâte et former des boules.
Dorer les beignets dans la graisse de coco très chaude et les égoutter sur un papier absorbant.
Pour fourrer, préparer le pudding en poudre avec le sucre et le lait en remuant pendant la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Mettre la garniture dans une poche à douille ronde et fourrer les beignets.
Saupoudrer les beignets de sucre glace et servir.
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