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Bien que n'étant pas aussi connu que le leader du marché Angostura, Peychaud's est un cocktail amer aromatique inventé au début du 19ème siècle. Le pharmacien Antoine Amédée Peychaud, un Haïtien de la Nouvelle-Orléans, est considéré comme l'homme qui a fondé les Bitters en 1830. Quiconque a déjà fait un cocktail Sazerac connaît les Bitters - après tout, le même Antoine Peychaud aurait inventé le tout premier cocktail américain à base de cognac. Par la suite, la Sazerac Coffee House est entrée en jeu et a commercialisé le cocktail sous son nom. En 1869, Thomas H. Handy acquiert la Coffee House et, un peu plus tard, les droits de marque des Bitters de Peychaud, ce qui lui permet de mettre en bouteille et de vendre le Cocktail Sazerac avec du whisky de seigle. De nombreuses autres décisions stratégiques et acquisitions ont suivi, et aujourd'hui, la société Sazerac est un acteur majeur sur le marché américain des spiritueux. Par ailleurs, les Bitters agrémentent également d'autres types de cocktails avec le whisky de seigle, le vermouth ou la Bénédictine et peuvent même être combinés avec les Angostura Bitters.
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