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Le malbec
On suppose que ce cépage est originaire de la province française du Quercy. Les vins très foncés élaborés à partir de malbec sont volontiers utilisés en assemblage, associés au merlot ou au tannat.
Le malbec était jadis très répandu dans le Bordelais; on le trouve aujourd'hui dans le sud-ouest de la France et en Argentine. Il est connu sous bien des désignations: auxerrois, cot, pressac, etc. Il s'agit d'un cépage délicat, ce qui explique pourquoi son implantation est limitée. Il donne des vins très foncés et sévères. Le Vin Noir de Cahors est un malbec élevé en monocépage.