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Tipps für ein optimales Resultat: Den Galbani Mascarpone ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben.
Den Kürbis schälen und fein würfeln, dann in einem Schnellkochtopf mit leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten lang kochen.
In der Zwischenzeit den Boden für den Kuchen vorbereiten: Kekse, braunen Zucker und eine grosszügige Prise Zimt in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein grobes Kekspulver entsteht, dies dann in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Die Biskuit-Butter-Mischung in eine gebutterte Kuchenform geben und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Galbani Mascarpone und den Galbani Ricotta mit dem Zucker und dem gekochten Kürbis vermengen. Gut verrühren, dann den Zitronensaft und die frische Sahne hinzufügen, eine Prise Salz und die Eier dazugeben. Den homogenen Teig über die Keksmasse in der Kuchenform giessen.
Im Ofen bei 190°C 45 Minuten backen und abkühlen lassen.
Der Kuchen kann mit geschmolzener Schokolade verziert werden.