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1. Den Rhabarber rüsten und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberscheiben mit 2 EL Zucker mischen.
2. Für den Teig die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver mischen.
3. Für den Belag in einer kleinen Pfanne Butter, Zucker und Rahm etwa 1 Minute leicht kochen lassen. Die Mandelblättchen untermischen und alles weitere 1–2 Minuten leicht kochen lassen, bis die Mischung nicht mehr flüssig ist.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jeweils ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
5. In einer Schüssel die flüssige Butter für den Teig und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Die Eier einzeln untermischen, dann den Sauerrahm unterschlagen.
6. Mit einem Gummischaber die Mehlmischung zügig unter die Butter-Ei-Creme rühren. Die Rhabarberstücke in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Die Mandelblättchen darauf verteilen.
7. Die Muffins sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind. Falls der Mandelbelag zu dunkel wird, die Muffins mit Alufolie decken. Die Muffins in der Form abkühlen lassen, dann samt Papierförmchen herauslösen.
Tipp: Damit sich diese saftigen Küchlein gut aus der Backform lösen lassen, wird diese mit Papierförmchen, sogenannten Backkapseln, ausgekleidet. Wer ganz auf die traditionelle Muffinform verzichten möchte, setzt einfach zwei Papierförmchen ineinander, dadurch werden sie stabiler und gehen beim Backen nicht in die Breite.
1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver
50 g Amaretti
120 g Rhabarber gerüstet gewogen
100 g Butter
180 g Puderzucker
3 Eier
180 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Zum Fertigstellen: 250 g Rollfondant weiss, siehe Tipp Lebensmittelfarben Grün und Rot Lebensmittel-Goldstaub
3 Esslöffel Quittengelee
Zubereitung:
1. In einer kleinen Pfanne die Mandeln mit der Milch und der Vanille- paste oder dem Vanillepulver aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Den Rhabarber der Länge nach halbieren, sehr dicke Stängel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Amaretti im Cutter fein mahlen und mit dem Rhabarber mischen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinformen mit Papiermanschetten auslegen.
4. In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker mit dem Hand- rührgerät oder in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang zu einer luftigen Creme aufschlagen. Nach und nach die Eier beifügen und so lange weiterschlagen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Das abgekühlte Mandelmus beifügen.
5. Das Mehl und das Backpulver über die Ei-Butter-Creme sieben und unterheben.
6. Die Hälfte der Muffinsmasse in die Förmchen verteilen. In die Mitte der Masse die Amaretti-Rhabarber-Mischung geben. Die restliche Muffinsmasse darüber verteilen.
7. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
8. Je ein Viertel des Rollfondants mit grüner und mit roter Lebens- mittelfarbe pastellfarbig einfärben. Den restlichen weissen Rollfondant auf etwas Puderzucker 1 mm dünn auswallen und daraus 12 Rondellen von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Aus dem hellgrünen und rosa Rollfondant insgesamt 12 Eier oder 12 kleine Osterhasen ausstechen.
9. Die Oberfläche der Muffins wenn nötig etwas begradigen und dünn mit Quittengelee bestreichen. Die Muffins mit den weissen Rondellen belegen und mit Hilfe eines trockenen Pinsels den Goldstaub auf die Oberfläche auftragen. Die Unterseite der Rollfondant-Hasen oder -Eier ebenfalls mit etwas Gelee bestreichen und diese in der Mitte der Rondellen platzieren. Den restlichen Rollfondant für eine Weiter- verwendung luftdicht verpacken.
Tipp: Rollfondant ist eine Masse aus Zucker, Glukose, pflanzlichen Fetten, Stärke und verschiedenen weiteren Zusatzstoffen. Die Masse ist feiner und weisser als gewöhnliches Marzipan und eignet sich für modellierte oder ausgestochene Dekorationen ebenso wie für das Überziehen von Torten. Die Masse kann beliebig eingefärbt werden, ist aber auch fixfertig in verschiedenen Farben erhältlich. Beziehen kann man Rollfondant im Fachhandel (meist in der Haushaltsabteilung und nicht bei den Lebensmitteln) oder online.
Butter und Mehl für die Form; ersatzweise Backkapseln
75 g Ingwer frisch geschält und gewogen
220 g Honig flüssig
185 g Butter
1 Teelöffel Vanillepaste ersatzweise ½ Teelöffel Vanillepulver
1 Zitrone
150 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
185 g Mandeln gemahlen geschält
4 Eier
2 Esslöffel Milch
Belag:
250 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Joghurt kalt
30 g Puderzucker
Ingwer kandiert, nach Belieben; zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backkapseln auslegen.
2. Den Ingwer fein reiben. Mit dem Honig in eine kleine Pfanne geben, sorgfältig erwärmen, vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter mit der Vanillepaste oder dem Vanillepulver schmelzen lassen.
4. Die Schale der Zitrone fein abreiben. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen.
5. Die Eier mit dem Ingwer-Honig, der Vanille-Butter, der Zitronenschale und der Milch zur Mehl-Mandel-Mischung geben und alles kurz und zügig zu einem glatten Teig rühren. In das vorbereitete Muffinblech füllen.
6. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheitzen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
7. Für den Belag den Doppelrahmfrischkäse und den Joghurt mit dem Puderzucker glatt rühren. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (13 mm) füllen. Die Masse dekorativ auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit gehacktem kandiertem Ingwer garnieren.
Tipp: Die Muffins unbedingt erst vor dem Servieren garnieren. Die Frischkäsemasse kann vorbereitet, muss aber gut kalt gestellt werden, sonst wird sie zu weich und lässt sich nicht mehr aufspritzen
1. Die Butter mit dem Zucker sehr luftig schlagen. Dann das Ei und das Kakaopulver darunter rühren.
2. Den ausgekühlten Kaffee mit Salz, Backpulver und Mehl zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Muffinsförmchen ausbuttern oder mit Backkapseln auslegen. Die Hälfte des Teigs in die 12 Förmchen verteilen, je ein Truffe hinein- setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.
4. Die Muffins im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
300 g Kürbis gerüstet und gewogen (aus 600–700 g Kürbis)
150 g Butter weich
175 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
½ Teelöffel Salz
4 Eier
275 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 g Kürbiskerne
Glasur: 45 g Eiweiss 250 g Puderzucker
Zubereitung:
1. Ein Muffinblech gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis an der Röstiraffel fein reiben. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz 6–8 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse schlagen.
3. Kürbis und Eier beifügen und alles weitere 2 Minuten rühren. Dann Mehl und Backpulver dazusieben und zügig unterrühren. Die Kürbiskerne grob hacken und beifügen. Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen des Muffinblechs füllen.
4. Die Kürbismuffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25–30 Minuten backen. Unbedingt die Nadelprobe machen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann sorgfältig herauslösen und auf ein Kuchengitter geben.
5. Für die weisse Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, das Eiweiss beifügen und alles 3–4 Minuten zu einer weissen, glatten Masse aufschlagen.
6. Die noch leicht warmen Muffins glasieren: Dazu jeweils relativ dick weisse Glasur auftragen oder aufspritzen. Dann mit einem Kürbiskern verzieren.
1 Esslöffel Paprika edelsüss oder 2 Esslöffel Paprikaschrot
50 g Parmesan gerieben
1 Teelöffel Salz
2 Eier
3 dl Milch
Joghurtsauce:
180 g Naturejoghurt
½ Teelöffel Rosenpaprika
1 Teelöffel Paprika edelsüss oder 1 Teelöffel Paprikaschrot
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Speck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Die Salbei- blätter ebenfalls in Streifchen schneiden und kurz mitbraten.
2. Maisgriess, Mehl, Backpulver, Paprika, Parmesan und Salz mischen.
3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech ausbuttern oder mit Papiermanschetten auslegen.
4. Eier und Milch zur geschmolzenen Butter geben und verquirlen. Mit den restlichen Zutaten kurz zu einem Teig rühren.
5. Den Teig in die Vertiefungen füllen und die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen, dann die Muffins aus den Vertiefungen lösen.
6. Für die Joghurtsauce sämtliche Zutaten verrühren. Zu den noch lauwarmen Muffins servieren.
1 Teelöffel Vanillepulver oder 1 Esslöffel Vanillepaste
200 g Marronipüree
½ dl Milch oder Kirsch
3 Eier
140 g Mehl
20 g Maizena
½ Päckchen Backpulver
Zum Fertigstellen:
4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
100 g Schokolade dunkel
15 g Butter
12 glasierte Marroni
Zubereitung:
1. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillepulver oder der Vanille- paste 8 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen.
2. Inzwischen ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Das Marronipüree mit der Milch oder dem Kirsch mischen, dann die Eier beifügen und alles glatt rühren. Die Marronimasse unter die aufgeschlagene Butter rühren.
4. Mehl, Maizena und Backpulver zusammensieben. Mit einem Spachtel zügig unter die Marroni-Butter-Masse mischen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, am besten mit Hilfe eines Spritzsacks mit oder ohne grosse, glatte Tülle.
5. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen.
6. Inzwischen die Aprikosenkonfitüre wenn nötig pürieren. Die Muffins aus der Form nehmen und noch heiss mit der Konfitüre bestreichen. Auskühlen lassen.
7. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Schokolade über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann alles glatt rühren und die Glasur so weit abkühlen lassen, dass sie noch flüssig, jedoch nicht mehr zu warm ist.
8. Die Muffins grosszügig mit der Glasur bestreichen und mit je einem glasierten Marroni garnieren.
1 Päckchen Backpulver, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Mozzarellaperlen
Butter, Mehl
100 g Pfeffer-Frischkäse
100 g Bündnerfleisch
Zubereitung:
1. Die Zucchetti an einer Röstiraffel reiben. In eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Saurer Halbrahm, Eigelb, Rapsöl und ½ gestrichener Teelöffel Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und mit Pfeffer würzen.
3. Die geraffelten Zucchetti in ein Sieb geben und ausdrücken. Danach mit den Mozzarella-Perlen unter den Teig mischen.
4. Das Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Formen verteilen.
5. Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.
6. Die noch lauwarmen Muffins aus den Formen lösen und waagrecht halbieren. Mit Frischkäse bestreichen und mit Bündnerfleisch belegen.
Tipp: Für eine vegetarische Variante belegen Sie die Muffins statt mit Bündnerfleisch mit eingelegten Peperoni oder Tomatenscheiben sowie dünnen Käsescheiben. Nach Belieben mit Kresse oder Salat ergänzen. Und schon hat man ein kleines Muffin-Sandwich, das sich als Verpflegung bei einer kleinen Wanderung eignet.
1. Ricotta, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Ricotta rühren.
2. Zucker und Ei zu einer fast weissen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter die Ricottamasse ziehen. Mehl, Backpulver und Salz dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Himbeeren sorgfältig unterheben.
3. Die Muffinförmchen ausbuttern oder mit Backkapseln auslegen. Den Teig in die 12 Förmchen verteilen.
4. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver
1 Messerspitze Zimt gehäuft
280 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver gestrichen
Zum Fertigstellen:
400 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Puderzucker
100 g Rahmtäfeli weich
Zubereitung:
1. Die Hälfte des Zuckers in eine kleine Pfanne geben, erhitzen und zu hellbraunem Caramel schmelzen. Den Rahm heiss machen und beifügen und ohne zu rühren den Caramel in der Flüssigkeit auflösen. Den Caramel-Sirup auf 1½ dl einkochen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Zwetschgen halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Würfel schneiden.
3. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen gut ausbuttern und kühl stellen oder in jede Vertiefung eine Backkapsel geben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
4. In einer Schüssel die Eier mit den restlichen 100 Gramm Zucker während 5 Minuten aufschlagen. Dann mit dem Caramel-Sirup, der Creme fraîche, der Vanillepaste oder dem Vanillepulver und dem Zimt verrühren.
5. Mehl und Backpulver auf die Ei-Caramel-Creme sieben und alles zu einem Teig verrühren, bis die Masse glatt ist. Zuletzt die Zwetschgen darunterheben. Die Masse in die Muffinförmchen verteilen.
6. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkalten lassen.
7. Den Frischkäse Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Rahmtäfeli grob hacken oder in Würfelchen schneiden.
8. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Mit einem Spachtel den Frischkäse auf die Muffins streichen und mit den Rahmtäfeli bestreuen.
100 g Sbrinz AOP gerieben, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb
100 g saurer Halbrahm
4 Esslöffel Milch
100 g Rüebli
1 Eiweiss
½ Teelöffel Salz
24 Oliven entsteint, insgesamt ca. 70 g
Zubereitung:
1. Das Mehl mit dem Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Den Sbrinz beifügen und alles kräftig pfeffern.
2. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Halbrahm und der Milch verrühren.
3. Die Rüebli schälen und auf einer Bircherraffel fein reiben. Zur Ei-Rahm-Mischung geben.
4. Ein Mini-Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl aus- stäuben oder die Vertiefungen mit Backkapseln auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
6. Die Rüebli-Rahm-Masse zur Mehl-Käse-Mischung geben und alles gut verrühren. Den Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Formen verteilen, in die Mitte jedes Muffins eine Olive setzen und leicht in den Teig drücken.
7. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheitzten Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen.
Tipp: Diese Mini-Muffins können sehr gut im Voraus gebacken werden. Gut verpackt bleiben sie einen Tag wunderbar frisch, oder man friert sie ein. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken und noch lauwarm oder abgekühlt servieren.
1/2 Becher Sauermilch nordisch oder Joghurt (ca. 90 g)
1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer schwarz
6 Scheiben Roastbeef
6 Scheiben Rauchlachs
Zubereitung:
1. Crème fraîche, Quark, Ei, Olivenöl und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles zu einem Teig rühren.
2. Ein Muffinblech oder 12 kleine Kuchen- oder Papierformen grosszügig ausbuttern. Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Muffins mit Rahm bestreichen, mit einer Schere kreuzweise tief einschneiden und mit Mohn bestreuen.
3. Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweit- untersten Rille etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für die Füllung die Eier schälen, in Scheiben schneiden, dann grob hacken. Die Gewürzgurken in kleinste Würfelchen schneiden. Beide Zutaten mit Mayonnaise, Sauermilch oder Joghurt sowie Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Muffins waagrecht halbieren und die Schnittflächen dick mit Eierfüllung bestreichen. 6 Muffinshälften mit Roastbeef und 6 Hälften mit Rauchlachs belegen und je einen Deckel aufsetzen.