Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02594.jsonl.gz/33

A decapagem é um pó químico branco usado em receitas mais antigas para adicionar crocância ao produto final. Ele funciona introduzindo cálcio na pectina do alimento a ser conservado em conserva.
A decapagem funciona bem para esse fim, mas não é mais recomendada porque o uso desse produto químico pode levar ao botulismo nos picles acabados; vários casos foram relatados.
Aqui está uma explicação sobre a decapagem, como é usada e o que você pode usar como substituto.
Decapagem: História e usos
Em termos técnicos, a decapagem é o hidróxido de cálcio. Este produto químico é usado para uma ampla variedade de aplicações diferentes, incluindo:
- Tratamento de água e esgoto, onde ajuda a remover as partículas da água
- Processamento de alimentos: Entre muitos outros usos, ele une tortilhas de milho
- Produção de papel
- Construção: É misturado com cimento para criar argamassa e estuque
Historicamente, a decapagem tem sido usada em conservas caseiras para fazer picles. Se você tem uma das receitas antigas de picles da sua avó, provavelmente pede limão em conserva.
Você não pode simplesmente usar hidróxido de cálcio da loja de ferragens como decapagem. O produto químico precisa ser de qualidade alimentar. Marcas comuns usadas para alimentos e conservas incluem a Sra. Wages; O Ball Canning não oferece mais limão em conserva.
Por que a decapagem não é recomendada?
Há uma boa razão para que o limão em conserva não seja mais recomendado para conservas em casa: o uso de limão em receitas de picles deixou as pessoas doentes.
Como você provavelmente sabe, picles em conserva devem ser banhados em algo ácido, que mata qualquer bactéria que resta do processamento. É por isso que as receitas exigem vinagre, que é uma substância muito ácida. Se o líquido para conservas não for ácido o suficiente, ele não mata as bactérias ruins e essas bactérias são deixadas para crescer em seus picles.
A decapagem é uma substância alcalina. Conseqüentemente, você não pode deixar nenhum vinagre em conserva quando puder, ou corre o risco de neutralizar a acidez do vinagre.
O limão em conserva deve ser enxaguado com bastante cuidado antes que você possa fazer seus picles. Não fazer isso pode resultar em uma solução de decapagem menos ácida e criar um ambiente em que as bactérias possam prosperar. Os casos de botulismo foram associados a esse problema. Por esse motivo, o uso de decapagem não é mais recomendado.
Fazer picles sem limão em conserva
É possível manter seus picles nítidos sem usar limão em conserva. Muitas receitas exigem sal de decapagem, que é simplesmente sal puro (cloreto de sódio). Você precisa comprar sal de decapagem para esse fim, porque o sal comum geralmente inclui agentes antiaglomerantes e iodo, os quais podem fazer com que os picles acabados pareçam menos atraentes.