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Zuerst ein paar Faustregeln aus Bella Italia:
Regel 1: Zu langer, dünner Pasta wie Spaghetti, Linguine oder feinen Nudeln passt eine leichte Sauce wie Tomatensauce, Pesto, Aglio Olio oder Meeresfrüchte.
Regel 2: Je dicker beziehungsweise breiter die Pasta, desto schwerer darf die Sauce sein. Weil mehr Fläche da ist, nimmt die Pasta die Sauce besser auf.
Regel 3: Zu kurzen Teigwaren wie Penne, Fusili oder Farfalle passen Saucen gut, in denen es Stücke von Fleisch, Gemüse oder Fisch drin hat.
Regel 4: Je mehr Rillen auf der Oberfläche der Pasta, desto besser bleibt die Sauce hängen, das heisst: Desto schwerer darf sie sein.