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Maischen
Beim Maische wird das sonst verwendete Malzextrakt selber hergestellt. Dabei wird die Stärke im Malz gelöst und geht als Zucker in die Würze.
Das Wasser (ca. 12 Liter) wird auf 45 Grad aufgewärmt.
Alschliessend wird das geschrotete Malz hinzugefügt, und in ca. 3 Temperaturstufen bis 78 Grad erwärmt.
In den Temperaturstufen werden verschiedene Enzyme aktiv, die verschiedene Auswirkungen auf das Bier haben.
Nach erfolgetem Maischen wird abgeläutert. Das Malz wird mit 78 grädigem Wasser übergossen und unten im Abläterkessel abgesiebt. Die klare Würze läuft in die Pfanne.
Der Sprinkler zum übergiessen des Wassers auf das Malz.