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Peperoni, Tomate, Selleriestangen und Aubergine fein hacken. Knoblauch pressen.
Zuerst Hackfleisch in etwas Öl in der Bratpfanne braten, heraus nehmen und auf die Seite stellen.
In der gleichen Pfanne Peperoni, Tomaten, Sellerie und Aubergine rührbraten. Dann Mais und gepresster Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten.
Mit Curry, Paprika und Salz würzen. Wasser dazu geben. Hackfleisch darunter mischen und zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Füllung darauf verteilen, Cheddar darüber streuen, zuklappen und leicht andrücken.
Rund 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Joghurt, Koriander und Öl mischen und würzen. Avocados mit Limette beträufeln und in Schnitze schneiden.
Tacos mit der Sauce und den Avocados anrichten und servieren.