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Welche vier Schritte sind beim "Mise en Place» zu machen?
1. Zutaten in der benötigten Menge bereitstellen
2. Zutaten vorbereiten
3. Zutaten zweckmässig platzieren und anordnen
4. Arbeitsgeräte bereitstellen
Was musst du bei Umluft/Heissluft beachten?
Temperaturangabe für Ober-/Unterhitze um 20 Grad reduzieren.
Welche drei Vorsichtsmassnahmen solltest du treffen, wenn du den Backofen bedienst?
1. Backhandschuhe anziehen
2. Kopf weghalten beim Öffnen der Türe
3. Bleche vor dem Vorheizen rausnehmen
Was ist der Vorteil von Umluft/Heissluft?
Man kann auf mehreren Ebenen backen.
Nenne ein Gericht, bei welchem du beim Backofen den Grill einstellst.
z.B. Bratwürste, Pouletspiesschen
Welche Betriebsprogramme des Backofens gibt es?
Wie ist das optimale Verhältnis von Fett und Säure in einer Salatsauce?
Wie sortierst du das schmutzige Geschirr, bevor du es von Hand abwäschst?
Abwaschen: was füllst du in den Trog, der näher beim schmutzigen Geschirr liegt?
Heisses Wasser + 1 Spritzer Handabwaschmittel
Abwaschen: was füllst du in den Trog, der weiter weg vom schmutzigen Geschirr liegt?
Mit was reinigst du das schmutzige Geschirr?
Nenne drei allgemeine Hygieneregeln.
Nenne drei Hygieneregeln speziell für Fleisch/Eier.
Welche Pfanne verwendest du zum Kurzbraten?
Welches Fett kannst du zum Kurzbraten benutzen?
Woran erkennst du, dass das Öl in der Pfanne verbrannt ist und somit entsorgt werden muss?
wenn es raucht
Kurzbraten: Wie viel Öl gibst du in die Pfanne?
Wie kannst du testen, ob das Öl schon genügend heiss ist zum Kurzbraten?
Fleischstück/Kelle in Öl geben. Wenn es sprudelt, ist das Öl genügend heiss.
Wann wendest du das Fleisch beim Kurzbraten?
Wenn sich eine Kruste gebildet und sich das Fleischstück vom Boden gelöst hat.
Welche Temperatur sollte das Fleisch vor dem Kurzbraten haben?
Wann solltest du dünne Fleischplätzchen salzen?
Erst nach dem Braten, weil das Salz dem Fleisch sonst Wasser entziehen würde -> Fleischstück wird trocken.
Während der Zubereitungsart «Sieden» die Pfanne ständig zudecken. Richtig oder falsch?
Falsch! Nur beim Aufkochen die Pfanne zudecken. Wenn das Lebensmittel im Wasser ist nicht mehr zudecken, da es sonst überkochen kann.
Wann gibst du beim Sieden das Salz ins Wasser?
Pasta nach dem Abgiessen mit kaltem Wasser übergiessen, damit sie nicht verkleben. Richtig oder falsch?
Falsch! Die Stärke, welche die Sauce schön sämig macht, würdest du so wegspülen. Am besten die Pasta direkt zur Sauce geben.
Was bedeutet "KL"?
Was bedeutet "TL"?
Was bedeutet "EL"?
Was bedeutet "Msp"?
Was bedeutet "al dente"?
bissfest z.B. Nudeln sollten "al dente" sein.
Welche Tipps fürs Salatrüsten kennst du?
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