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Pour 20 personnes
Papier sulfurisé pour la plaque
Pâte :
Garniture :
Pour la pâte, mélanger la farine, les noisettes, le sucre et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant, la double crème et le zeste de citron. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
Pour la garniture, mélanger les pommes, le nectar de poire, le zeste et le jus de citron ainsi que les noisettes. Incorporer délicatement les groseilles en soulevant la masse.
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 80 x 30 cm sur le plan de travail légèrement fariné. Répartir la garniture par-dessus en laissant sur tout le pourtour un bord libre de 3 cm. Enrouler en long, puis en colimaçon en laissant 5 cm de d'intervalle entre les rangs. Glisser sur du papier sulfurisé, puis sur la plaque. En-tailler la pâte à 6-7 cm de distance de façon à faire apparaître la garniture. Laisser lever durant 20-30 minutes.
Cuire durant 55-60 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Glacer l'escargot dès sa sortie du four, puis laisser refroidir.
Couper en morceaux, dresser sur des assiettes et garnir de grappes de groseilles.
Remplacer éventuellement les groseilles par 250-300 g de confiture de groseille et, dans ce cas, renoncer au nectar de poire. Badigeonner la pâte de confiture avant de la garnir de pomme.