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Le moule à vacherin passa du bois, c'était alors un cercle à fromage de plus modestes dimensions que son grand compère utilisé dans la fabrication du gruyère, au métal, c'est-à-dire au fer-blanc, cela sans doute au milieu du XIXe siècle. Puis vint l'alu, et enfin l'acier inox ou le plastique.
Dans tous les cas on en restait à transférer le caillé de la chaudière dans les dits moules où il s'égoutterait, se formerait en une masse compacte, celle-ci apte à être découpée bientôt en tranches qui chacune, sanglée d'écorce d'épicéa, deviendrait un vacherin. Il ne suffirait plus que d'affiner celui-ci, de le mettre dans sa jolie boîte ronde, et hop, départ chez le client et dégustateur.
↓ (PDF) 74. Les formes à vacherin