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La Barba di frate est une plante sauvage ou cultivée appelée aussi Soude commune.
Le goût est herbacé et légèrement salé avec une texture croquante agréable.
La plante est le plus souvent cuite et consommée comme légume-feuille, la recommandation est de la faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles ramollissent tout en restant croquantes (un peu comme la salicorne). En Italie, on les consomme ainsi en antipasti, refroidies, avec de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. Elles peuvent également être consommées crues.