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6 zucchine 500 gr. di zucca 50 gr. di parmigiano grattugiato 5 amaretti sale pepe nero
Preparazione (mezz’ora + 10 minuti di cottura):
Togliete la buccia alla zucca e tagliate la polpa in piccoli pezzi. Cuocetela in acqua bollente per 20 minuti. Scolate bene. Tagliate per il lungo le zucchine, scavate la polpa utilizzando un cucchiaio, cuocetele in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele bene e asciugatele con uno strofinaccio da cucina. Frullate la zucca e la polpa delle zucchine fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe. Aggiungete metà parmigiano e metà amaretti tritati. Riempite con il ripieno le zucchine. Cospargete con il parmigiano e gli amaretti avanzati. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.