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Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Quindi, incorporate poco alla volta il mascarpone. Lavorate per bene il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
Poi, unite il cioccolato fuso in precedenza e mescolate.
Montare a neve ferma l’albume e incorporatelo alla crema, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Concludete il tiramisù bianco inzuppando velocemente i savoiardi nella bagna realizzata mescolando latte e cognac.
Poi, disponeteli dentro una pirofila. Copriteli con uno strato di crema. Procedete mettendo di nuovo i savoiardi inzuppati e la crema. Continuate così fino a riempire tutta la pirofila.
Mettete il dolce coperto da un foglio di pellicola per alimenti in frigorifero a riposo per 4 ore.
Infine, prima di servirlo, ricoprite la superficie del vostro dessert con scaglie di cioccolato bianco.