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Minéraux et sels minéraux sont des éléments inorganiques qui entrent dans la composition de l'organisme humain et qui sont présents dans l'alimentation de source animale et de source végétale. Ces substances sont indispensables aux fonctions vitales.
Minéraux et oligo-éléments sont des substances inorganiques. Certains d'entre eux sont dits essentiels car indispensables aux fonctions vitales, ne pouvant pas être synthétisé par l'organisme et devant donc être apportés par l'alimentation de source animale et végétale.
Les minéraux et sels minéraux ne fournissent aucune énergie (calories) à l’organisme, mais ils jouent un rôle vital dans le métabolisme et la structure du corps humain. Selon les quantités mises en jeu dans l’organisme, les minéraux sont couramment divisés en 2 groupes:
Chaque denrée alimentaire a son propre spectre de minéraux et de sels minéraux. Moins l’aliment est transformé, plus son contenu en sels minéraux est important. Contrairement aux vitamines, la plupart des minéraux ne sont pas sensibles à la chaleur, à la lumière ou à l’oxygène. Ils peuvent par contre se perdre dans l’eau de lavage ou de cuisson.
Les électrolytes jouent un rôle fondamental dans le corps humain, assurant le fonctionnement optimal de certaines fonctions spécifiques.
L’eau représente plus de la moitié du poids corporel: les liquides contenus dans les cellules, les liquides présents dans l’espace entourant les cellules et dans le sang. Pour bien fonctionner, l’organisme doit empêcher les proportions de liquides de trop changer.
Les électrolytes sont des composants chimiques qui transportent une charge électrique (ions) positive ou négative dans les liquides corporels. Ces ions apportent l’énergie électrique essentielle à l’exécution de plusieurs fonctions.
Les électrolytes ne pouvant être fabriqués par le corps, ils doivent être apportés quotidiennement par l’alimentation.
Sans un bon équilibre électrolytique, des troubles peuvent se manifester. Les muscles peuvent devenir faibles, induisant des crampes ou des convulsions musculaires. Des problèmes d’anxiété, d’hypertension, des nausées ou encore des troubles de la concentration et du sommeil, ainsi que de la fatigue et des problèmes osseux et articulaires peuvent apparaître.
Dans le corps humain, les principaux électrolytes sont le sodium, le potassium, le chlore, le calcium, le magnésium, le bicarbonate et le phosphate. Le potassium, le bicarbonate et le chlore permettent de maintenir le pH du sang. Une instabilité de ces électrolytes peut provoquer des acidoses ou des alcaloses.
Les électrolytes sont particulièrement indispensables pour fixer les niveaux d’hydratation: le mouvement du sodium et du potassium à l’intérieur et à l’extérieur des cellules déterminant la quantité d’eau que le corps garde ou vide. Ils aident à propager les impulsions électriques dans le corps, ces signaux électriques ayant besoin d’atteindre les cellules musculaires pour leur faire savoir quand se contracter et quand se relaxer, maintiennent un système nerveux sain, une bonne santé mentale et un sommeil de qualité.
L’organisme a besoin de suffisamment d’électrolytes pour réguler l’équilibre des liquides, base de tout processus vital. Ils maintiennent aussi l’équilibre acido-basique.
Le corps entier dépend d’un équilibre électrolytique fragile qui peut changer pour de nombreuses raisons, notamment:
En cas de déshydratation ou après un coup de chaleur, il est probable qu’un apport plus important en électrolytes soit nécessaire. En principe, une alimentation suffisante en légumes apporte suffisamment d’électrolytes; préférer ceux qui contiennent beaucoup d’eau comme le concombre, le céleri, le radis, …
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