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Côte plate
En dessous du dos, attenante au cou et au-dessus de la poitrine, on trouve la côte plate. Elle est parcourue de couches de graisse plus ou moins épaisses.
Utilisation
La côte plate se prépare sous forme de bouilli ou de plats braisés. Chez les animaux plus jeunes, la côte plate peut également être coupée en steaks qui seront saisis rapidement.
Préparation
La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.
Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.
Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.