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Ingredienti semplici da ricordare, sono sempre in proporzione 1 a 1, 100 g farina, 100 g burro e 1 l di latte. Spesso invece di aggiungere usiamo la maizena, la salsa rimane ancora più leggera.
- scaldare il latte, in un pentolino o al microonde
- a parte far sciogliere il burro a fuoco basso
- spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia
- mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi
- rimettere sul fuoco dolce e mescolare fino a farla dorare
- il risultato ottenuto è il roux
- unire il latte poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta
- cuocere 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire
- aggiungere noce moscata, sale e pepe
Con questa ricetta otterremo una densità media; volendo una besciamella più liquida basterà diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella più densa bisognerà al contrario aumentare la dose di burro e farina.