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Tagliare l’Emmentaler DOP a fettine sottili. Tritare le noci non troppo finemente. Staccare le foglie di maggiorana dai gambi. Tagliare il cicorino a strisce larghe. Tagliare la cipolla e le albicocche a striscioline fini.
Cuocere i gnocchi in acqua salata bollente per 2-3 minuti. Scolarli e tenerli in caldo.
Scaldare l’olio in una grande padella. Rosolare la cipolla. Aggiungere il cicorino, le albicocche e le noci. Rosolare per 2-3 minuti voltandoli frequentemente finché il cicorino non inizia ad afflosciarsi. Aggiungere l’aceto balsamico, e condire con sale e pepe. Aggiungere i gnocchi e la maggiorana e mescolare bene il tutto. Distribuirci sopra le fette di formaggio e servire.