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Der “governo alla toscana” besteht aus einer besonderen Weinbereitungstechnik, die im letzten Jahrhundert auch vom großen Kodifizierer des Chianti, Baron Ricasoli, befürwortet wurde, um fruchtige, trinkfertige Weine zu erhalten.
Um einen geregelten Chianti zur Erntezeit zu erhalten, muss man einen Teil der Trauben, die gesündesten und reifsten, besser Sangiovese als Canaiolo, im Voraus lesen und die Trauben sechs Wochen lang auf Gestellen an der Luft stehen lassen, damit sie verwelken. Bei der Kelterung dieser Trauben entsteht ein Most, der, wenn er dem Wein zugesetzt wird, der gerade seine Gärung beendet und den gesamten Zucker verbrannt hat, eine zweite Gärung auslöst, die bis zum Frühjahr andauert. Der daraus resultierende Wein kann innerhalb des auf die Ernte folgenden Jahres auf den Markt gebracht werden, und im Gegensatz zur modernen Schule des Chianti, die als körperreiche Weine verstanden werden, die sich zuerst in Fässern und dann in der Flasche entwickeln, um mehrere Jahre zu überdauern, ist es ein Wein, der alle seine Karten auf Frische, Anmut und lebendige Fruchtigkeit spielt. Eine uralte Methode, die der Lenkung, die grundlegend war, als die technischen Begriffe und die Ausrüstung der Weinkeller noch empirisch waren, aber auch heute noch, im Zeitalter der kontrollierten Gärungstemperaturen und des Chianti neuen Stils, als Erinnerung an die Weinbautraditionen der Vergangenheit erhaltenswert ist.
Farbe intensives Rubinrot, vollmundig, weicher und fruchtiger Geschmack, bouquet einhüllend und komplex mit deutlichen Noten von reifen Früchten, Sauerkirsche und Himbeere und angenehmen blumigen Anklängen. Bei Zimmertemperatur und im Sommer kühl servieren. Geeignet für Vorspeisen aus Wurst und Käse, erste Gänge, gegrilltes rotes Fleisch und auch als Aperitif.