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La mousse d'aubergine:
trouer l'aubergine et la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 200 °C sans ajouter de graisse pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
La faire refroidir légèrement. L'ouvrir avec précaution pour récupérer la chair. Mélanger dans un mixer la chair, le sel, le poivre, le basilic et une goutte d'huile et réserver.
Toaster les tranches de pain et faire la décoration sur la tranche: découper la feuille d'aluminium en forme de pétales et les déposer sur la tranche de pain qui sera au-dessus.
Mettre la tranche sous le gril du four bien chauffé pour la faire dorer. La partie recouverte d'aluminium ne sera pas dorée.
Ensuite, composer le croque en tartinant la base avec un peu de mousse d'aubergine, puis en ajoutant la coppa, les tomates séchées et, en dernier, les deux tranches de mozzarella.
Fermer le croque avec la tranche de pain toastée et décorée. Mettre au four pendant deux minutes avant de servir.
Antipasti