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|Weisswein
und Champagner mit 4 EL Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen.

2
Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, mit
Zitronensaft einreiben.
In
dem Wein 5 bis 6 Minuten kochen, erkalten und auf Küchenpapier gut
trocknen lassen.
Den
Blätterteig 3 mm dick ausrollen.
Mittels
einer Kartonschablone 4 Birnenformen (etwas grösser als die Füchte)
aus dem Teig ausschneiden, auf ein gebuttertes Blech legen und mit Eigelb
bestreichen.
50
g Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den Nüssen,
Brotbröseln, etwas Pfeffer und einer Prise Salz mischen.
Die
KäseCrème in die Birnenhälften füllen, festdücken.
Mit der Füllung nach unten auf die Teigbirnen legen. Bei 180°C
10 bis 15 Minuten backen.
2
1/2 Birnen fein würfeln und mit dem Rahm, dem Rest Frischkäse,
etwas Zitronensaft, Zucker und Schlagrahm zu einer Sauce mischen. Mit Süssmost
nach Bedarf verdünnen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die
Sauce auf die Teller geben, die mit Puderzucker bestäubten Birnen
darauflegen und mit Minze und Pistazien garnieren.