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Speisefische werden in Restaurants und Comestibleläden oft
lebendig gehalten... Diese Becken existieren in den
unterschiedlichsten Ausführungen und Grössen. Die meisten sind nur
mit einem Belüftungsgerät und einem Wasserzulauf ausgerüstet.
Fischzüchter empfehlen, die Fische in abgedunkelten Behältern,
etwa in Eternitbecken, aufzubewahren. Bei Aquarien halten sie es
für wünschenswert, dass die Scheiben grösstenteils übermalt
werden. Dies alles dient der Vermeidung von Aufregung. Die Fische
bleiben viel ruhiger, wenn sie im Dunkeln schwimmen. Besonders
stressgefährdet sind Fische in freistehenden Schauaquarien, in
deren näherer Umgebung viel Betrieb herrscht. Die Tiere finden in
den kahlen Becken keine Versteckmöglichkeiten. Restaurants
quartieren ihre Aquarien deshalb häufig in ruhigen Nebenräumen
oder Abstellkammem ein.
In den Restaurants, die besucht wurden, verbringen die Fische
zwischen drei und vierzehn Tagen in den Hälterungsbecken. Die
Fischdichte betrug generell etwa 15 kg/m3. Die
Vergleichbarkeit mit der Besatzdichte in einem Teich ist schlecht,
da das Hälterungsbecken den Fischen keinen Platz zum Ausschwimmen
bietet. Aussehen und Verhalten der Tiere waren unterschiedlich.
Die meisten Fische zeigten leichte Flossenveränderungen (Risse,
Nekrosen) und bewegten sich träger als normal durch den Behälter.
Sie hatten aber auch keinen Grund, sich stärker zu bewegen...
Was die Verweildauer der Tiere im Aquarium betrifft, sind zwei
gegenläufige Effekte feststellbar: Einerseits ist eine kurze
Verweildauer anzustreben, weil sich dann keine Rangordnungen
herausbilden können und die Gefahr der Entstehung von
Flossenschäden geringer ist, andererseits haben sich Forellen erst
nach zwei Wochen vollständig in eine neue Umgebung eingewöhnt und
vom Transportund Umsetzstress erholt.
Auf eine Eingewöhnung der Fische wird allerdings keinen Wert
gelegt, weil sie ja nicht aus aquaristischen sondern aus
kulinarischen Gründen in das Hälterungsbecken eingesetzt wurden.
Unter diesen Umständen ist deshalb eher eine kurze Verweilzeit
anzustreben: Die Forellen können sich zwar so nicht vollständig
vom Stress des Umsetzens erholen, werden aber fortlaufend und
rasch herausgefangen...