Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07140.jsonl.gz/1047

Cuire, blanchir, étuver ou frire: à quoi faut-il veiller pour éviter les catastrophes? Les principaux modes de cuisson expliqués en bref - complétés par des trucs et astuces utiles et des recettes à refaire chez soi.
Des aliments relativement robustes sont
cuits dans un liquide qui bout fortement.
Les aliments trop délicats pour être
cuits dans un liquide bouillant doivent être préparés avec ménagement.
Les légumes sont plongés un instant
dans une eau non salée bouillante.
Ce mode de cuisson convient pour des
aliments tels que les légumes et les
champignons.
Cette opération consiste à chauffer modérément un aliment sec, riche en amidon, dans de la graisse.
Rôtir à la poêle: on parle souvent de sauter ou de sauter à la minute.
Ce mode de cuisson convient tant
pour la cuisinière que pour le four.
Consiste à cuire sur ou devant une
grille chauffée par de l’énergie électrique,
du gaz ou du charbon de bois.
La viande tendre est cuite au four à basse température, lentement et en douceur.
Dans ce mode de cuisson, l’aliment à frire, cru ou précuit, est plongé dans un bain d’huile très chaude.
Pains, gâteaux ou mets enrobés de pâte sont cuits au four à chaleur sèche.
© 2017