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Procedimento:
Prima di maneggiare i carciofini proteggetevi le mani con dei guanti per evitare che diventino nere, oppure strofinatele bene con del succo di limone; se ne terrete mezzo a portata di mano, e ogni tanto vi strofinerete le mani vi aiuterà a salvaguardarle!
Preparate una grande ciotola contenente dell’acqua acidulata (nella quale avrete spremuto del succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti, questo eviterà che diventino neri.
Dopo aver tagliato i gambi dei carciofini, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi , con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà; con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna; tagliate ogni carciofino a quarti e poi a pezzetti; mondate anche i gambi pelandoli con un pelapatate o un coltellino, togliete la scorza esterna più dura e tagliateli a piccoli pezzetti.
In un tegame fate rosolare leggermente nell’olio , lo scalogno tagliato a fettine sottili (o tritato); aggiungete i carciofini e i loro gambi e fateli cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale ogni qualvolta i carciofi si asciughino troppo; alla fine della cottura, usate il mixer ad immersione e mixate fino ad avere una crema, unite del prezzemolo tritato, pepate e salate secondo i vostri gusti.
Ponete la crema di carciofi in un tegame assieme ai carciofi a pezzetti che avete tenuto da parte (che se volete, potete tritare a pezzi più piccoli) lessate le trofie in abbondante acqua salata , poi scolatele, aggiungete al condimento di carciofi precedentemente preparato, fateli saltare qualche istante e impiattate.
Guarnite con spicchi di carciofini e foglioline di prezzemolo.
Buon Appetito!
Crema di carciofini