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Tout a commencé en 2012 avec une morue parfaitement grillée à la périphérie de Lisbonne. Stephan Grabe, qui a voyagé au Portugal en moto, voulait capturer la saveur de la région de l'Algarve dans un gin. Il y a deux ans, il a quitté son emploi et a appris, dans une petite distillerie, l'art de la distillation. Il a acheté un alambic en cuivre Holstein de 100 litres, qui a été mis en place dans une ancienne menuiserie à Hambourg-Altona. Contenant des plantes botaniques typiques de l’Algarve portugais, comme le citron, les cistes, les pétales de rose et la cannelle, le gin Sul est produit à la main et en petites quantités dans la petite distillerie. L'eau particulièrement douce provient de la lande de Lüneburg. Stephan Grabe a été particulièrement impressionné par les énormes genévriers trouvés sur la côte ouest du Portugal, qu’il a décidé de se les faire directement envoyer à Hambourg. Et parce que le Gin Sul d'origine ne contenait pas assez du Portugal dans la belle bouteille en céramique, Grabe est retourné en moto dans la région de l’Algrave deux ans plus tard, afin de recueillir personnellement les plantes botaniques pour la version spéciale « Rota Sul Special Edition », qui macèrent directement pendant le voyage, afin que le gin Sui Rota Do Sul prenne les saveurs et les notes des plantes.
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