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Couper le Bel Paese en meule en dés, les mettre dans un bol et les couvrir de lait, les laisser reposer pendant quelques heures.
Après ce délai, les égoutter en enlevant tout le lait et les mettre dans une petite casserole.
Mettre la casserole sur un feu moyen et faire fondre son contenu en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et mélanger la fondue avec le jaune d'oeœuf.
Distribuer les croûtons dans les assiettes et les couvrir avec la fondue bouillante, compléter en saupoudrant de truffe râpée.