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Couper l’aubergine dans le sens de la longueur afin d’obtenir des tranches épaisses d’environ 1 cm. Couper une gousse d’ail en deux et frotter la surface de la poêle à grill avec la surface plane de la gousse. Ajouter l’huile d’olive dans la poêle et faire griller les aubergines des deux côtés. Pendant ce temps, faire mijoter à feu moyen le vin rouge, le vinaigre balsamique, le vinaigre balsamique blanc et le sucre jusqu’à obtention d’une «sauce» épaisse.
Déposer les tranches grillées sur une assiette plate (2 portions, donc 2 assiettes). Poser par-dessus les mozzarellines coupées en deux. Arroser délicatement et d’une main légère avec la sauce au vin. Saupoudrer le tout de basilic haché grossièrement.
Entrée