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Pesto
½ unbehandelte Zitrone, gewaschen, in feine
Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
7 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Minzeblätter (ca. 25 g)
40 Haselnusskerne oder Mandeln, geröstet
2 Knoblauchzehen
¼ TL Meersalz
Bruschetta
½ Baguette oder anderes Brot nach Wahl,
in dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln
250 g Burrata
100 g Artischockenherzen
Garnitur
kleine Minzeblätter und Chiliflocken
Pesto: Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Zitronenscheiben in einer Lage auf ein mit Backpapier belegtes kleines Blech legen und mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Im Ofen 15–17 Minuten rösten, bis der Saft klebrig und die Zitronen braun werden.
10 Minuten abkühlen lassen, anschliessend im Blitzhacker mit den restlichen 6 Esslöffeln Öl, der Minze, den Haselnusskernen, Knoblauch und Salz zu einem eher groben Pesto verarbeiten.
Bruschetta: Die Brotscheiben nach Wunsch toasten oder rösten. Mit Öl beträufeln, mit der zerkleinerten Burrata und ein oder zwei Artischockenherzen belegen und etwas Pesto daraufstreichen. Mit ein paar Minzeblättern und roten Chiliflocken garnieren.