Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03618.jsonl.gz/634

Zutaten für die Ente
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Flüssigkeit in den Ofen und ein Bratgitter obenauf stellen.
- Die beiden Enten dressieren, leicht einstechen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Bratgitter platzieren.
- Im Ofen ca. 75 bis 80 Minuten knusprig braten.
Zutaten für die Traubenmost-Sauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Anschließend die Schalotten in Butter anschwitzen und mit dem Portwein ablöschen.
- Den Portwein solange reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz aufweist.
- Den Traubenmost zugeben und auch diesen um ein Drittel einreduzieren lassen.
- Zum Schluss die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
TIPP
Wenn keine Geflügeljus vorhanden, kann mit der Traubenmost-Sauce eine schnelle Alternative gezaubert werden.
Zutaten für die Bergpfeffersauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Das Entenklein anbraten und danach das Röstgemüse hinzugeben.
- Anschließend das Tomatenmark beigeben und anrösten. Nun die Kräuter hinzufügen
- und alles mit Weißwein deglacieren.
- Das Ganze mit etwas Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Danach passieren, mit dem Obers auffüllen und alles auf rund 200 ml reduzieren lassen.
- Zum Schluss den Bergpfeffer zugeben, mixen und servieren.
Zutaten für das Rotkraut
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Rotkohl in feine Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben.
- Die Weizenstärke mit etwas Wasser anrühren.
- Nun den geschnittenen Rotkohl mit dem Weinessig, Zucker, Salz und dem Pfeffer marinieren.
- Die Zwiebeln in etwas Bio-Sonnenblumenöl anschwitzen.
- Anschließend den Rotkohl, etwas Wasser und den Gewürzbeutel zugeben.
- Das ganze ca. 1 bis 1 ½ Stunden langsam gar kochen.
- Zum Schluss den Rotkohlfond mit der angerührten Weizenstärke abbinden.
TIPP
Den Rotkohl am besten einige Tage vor der Zubereitung marinieren.
Zutaten für das Granatapfel-Apfelkompott
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Danach die Apfelwürfel mit etwas Wasser, dem Honig und einem Teil des Granatapfelsirups gar kochen.
- Zum Vollenden den restlichen Granatapfelsaft zugeben.
Zutaten für die glacierten Kirschen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermengen und langsam einkochen.
Anrichten:
- Sowohl ein Bruststück als auch eine Keule auf einem Teller platzieren.
- Jeweils etwas Traubenmost-Sauce und Bergpfeffersauce darüberträufeln und das Granatapfel-Apfelkompott neben dem Fleisch drapieren.
- Auf zwei kleineren Tellern den Rotkohl und die glacierten Kirschen anrichten.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung: Reserva Vinhas Velhas 2015, Quinta do Crasto, Douro, Portugal
Noten von weihnachtlichen Gewürzen und wilden dunklen Beeren. Am Gaumen äußerst elegant und hervorragend strukturiert. Ausgewogener und langer Abgang.
drinksco.at, € 29,95
Low Carb und vegetarisch: Constantin Fischer schichtet verschiedenste Gemüsesorten und Kichererbsen gemeinsam mit Feta und Tomatensauce.
Zum geschmorten Rinderherz werden weiße Polenta und Rotkraut kombiniert. Außerdem gibt es dazu eine Apfel-Senfsauce und Kräutergelee.
Die Schwarzwurzeln werden zum Salat verarbeitet, dazu gibt’s aromatisches Pesto und Parmesan-Cracker.
Die würzige Eintopf-Variation wird mit spanischer Paprika-Wurst und Meeresfrüchten zubereitet.
Zum Fleisch werden Chips von der gelben Rübe, Balsamico-Zwiebeln, Pilze und Radicchio Treviso kombiniert.
Dieser Cut gilt als besonders aromatisch und kraftvoll – Rezepttipp von Christof idakovich aus dem Kochbuch »medium rare«.
Die Meeresfrüchte packt Constantin Fischer in eine Rolle aus buntem Mangold. Dazu gibt's ein Wachtelspiegelei.
Für das besondere Etwas sorgen bei diesem Gericht Chips aus frittierten Mandelschalen und Kohlrabischaum.
Zu dem zart gebratenen Gamsrücken mit Apfelmus-Kren empfiehlt Constantin Fischer Speckfisolen und Püree.
Würzig-exotisch geht's bei Constantin Fischer mit dieser Kreation zu.
Dieses Wildgericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt besonders gut an kalten Wintertagen.
Das Rezept für diesen festlichen Weihnachtsbraten stammt von der Bestseller-Autorin Donna Hay.
Das Gratin aus Schwarzwurzeln und Kartoffeln wird mit Parmesan überbacken. Vanillebutter sorgt für Aroma.
Nord-Sulawesi in Indonesien war einst ein wichtiges Zentrum des Gewürzanbaus und ist vornehmlich christlich – zu Weihnachten wird gern dieser...
Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.
Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.
Meistgelesen
Aufgrund der derzeitigen Lage ordnete der Bundesrat die Schliessung aller Restaurants und Bars in der Schweiz an.
Die Dolder Classics und süssen Patisserie-Kreationen von Christian Hümbs und die Pralinen von Heiko Nieder gibt es ab sofort auch für zuhause.
Diese Restaurants und Lieferservices versorgen Euch auch in der derzeitigen Lage mit köstlichen Speisen und bester Qualität.
Christian und Markus Winkler vom Restaurant «Auwirt» in Tirol bieten Hausmannskost für Feinschmecker.
Wir haben Top Empfehlungen für Webshops gesammelt, die regionale und nachhaltig produzierte Produkte in bester Qualität liefern.
Trotz der derzeitigen Lage kochen einige Spitzenköche weiter: Beizen wie die «Neue Taverne», «Bauernschänke», «Gül» oder «Hiltl» liefern ihre Speisen...
Bei der 15. Ausgabe des Coupe du Monde de la Pâtisserie belegte das Team Schweiz Platz 3. Der Sieg ging an Frankreich, Platz 2 belegt Japan.
Wir haben Top Empfehlungen für Webshops gesammelt, die Wurst- und Fleischspezialitäten in bester Qualität liefern.
Wir verraten welche Produkte – im vernünftigen Masse – nicht in Ihrer Vorratskammer fehlen sollten und wie man sie am besten lagert.
Am Fuss der Berner Hochalpen gibt es ein Paradies zu entdecken: Wir verlosen ein 3-Gang Überraschungsmenu für zwei Personen im «Restaurant...
Zürich zählt mit seiner vielfältigen internationalen Restaurantszene – Take-Aways inklusive – zu den kulinarischen Hotspots der Schweiz.
Die Basler Spitzenköchin bietet ihre Aromenküche ab sofort zum Mitnehmen an. Zudem öffnet auch der «Stucki»-Laden wieder mit frischen Köstlichkeiten.
Rezepte, die mit wenigen Zutaten schnell zubereitet sind und obendrein Genuss bereiten, sind gefragter denn je. Hier unsere Favoriten.
Aufgrund der erhöhten Nachfrage brennt die Berner Matte-Brennerei neuerdings Desinfektionsmittel anstatt Gin und Absinthe.
Der Sternekoch und sein Team helfen nicht nur öffentlichen Stellen und Produzenten aus, seit Kurzem bietet er zudem einen Delivery-Service an.
Spitzenweine findet man in allen Schweizer Landesregionen. Diese 50 Weine sollte allerdings jeder Fan von Schweizer Weinen mindestens einmal im Glas...
Lange aufgeschoben, jetzt haben wir Zeit dafür. Was man in der Küche jetzt erledigen kann – wir haben Inspirationen gesammelt.
Der kulinarische Fühlingsbote hat jetzt Hochsaison – wir haben köstliche Rezepttipps gesammelt.
Für alle Kaffee- und Teeliebhaber haben wir Empfehlungen für Webshops gesammelt, die beste Qualität direkt an die Haustür liefern.