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In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatevi appassire a fiamma media lo scalogno tritato.
Una volta appassito aggiungeto lo speck tagliato a striscioline e i funghi lavati, privati della terra e tagliati in fettine.
Spadellate per qualche minuto e aggiungete i piselli: salate, pepate e continuate la cottura per 20 minuti circa coprendo con un coperchio.
Cuocete i sedani al dente, scolateli e con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta lavorate a crema la ricotta Galbani.
Condite la pasta con la crema di ricotta e le verdure e speck amalgamando bene.