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1. Vanillecreme zubereiten: Rahm und Vanilleextrakt in einer Pfanne erhitzen. In einer Schüssel Eigelb und Zucker verrühren, bis eine feste, homogene Masse entsteht. Den Rahm auf dem Siedepunkt vom Herd nehmen und über die Zucker-Eigelbmischung rinnen lassen, dabei die Masse ständig weiterrühren. Bei diesem Schritt sind zwei helfende Hände herzlich willkommen ;) Alles zurück in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel ständig umrühren und auf kleinem Feuer erhitzen.
2. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne vom Herd nehmen und die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Vanillecreme kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
3. Die Fotzelschnitten zubereiten: Milch, Vanilleextrakt, Confiture de Lait (Karamell) und Salz in einer Pfanne auf kleinem Feuer erhitzen. Solange umrühren, bis die Confiture de Lait (Karamell) geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Eier in einer grossen Schüssel verquirlen. Die Brotstücke zuerst in der Confiture-de-Lait-Mischung wenden, danach beidseitig im verquirlten Ei.
5. Butter in der Bratpfanne heiss werden lassen, und die Scheiben bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite backen. Mit Vanillecreme und frischen Saisonfrüchten servieren.