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En Europe, on mange la rhubarbe au goût aigre principalement sucrée en dessert, dans les gâteaux ou les gratins. Elle est riche en vitamines A, C et en potassium. Elle stimule la digestion.
Idée de recette de saison: Compotée de rhubarbe et crumble de spéculoos.
Eplucher les artichauts jusqu'aux feuilles claires.
Les couper en deux et retirer le foin avec une petite cuillère.
Presser le citron, mettre le jus dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition.
Y cuire les artichauts durant 5 minutes et réserver.
Emincer l'oignon et l'ail ; dans une casserole, les faire revenir dans l'huile et verser le riz.
Ajouter petit à petit le bouillon au riz et laisser frémir.
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Couper les tomates séchées et les artichauts en petits morceaux et les ajouter à la préparation ; terminer la cuisson.
Ciseler le basilic.
Assaisonner, saupoudrer de parmesan et de basilic ; ajouter le zeste d'un demi-citron avant de servir avec une salade.