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La Formaggella est un fromage de moyennes dimensions, à pâte mi-dure, produit dans les plaines et les alpes de la Suisse italienne. D'une personne affectée de strabisme on dit : « o ga un ecc che varda su l'ass di formagel », ce qui signifie : « avoir un œil qui regarde la planche des formaggelle ». Cette expression fait allusion à la planche sur laquelle séchaient les formaggelle et qui était fixée au plafond de la cuisine, hors de la portée des souris.
Le terme de formaggella est un diminutif de formaggio (fromage) et indiquait peut-être sa valeur amoindrie par rapport à d'autres fromages (on considérait comme « vrais » seuls les fromages qui avaient été affinés pendant plus de quatre-vingt-dix jours, comme le fromage d'alpage par exemple).
(Textes : Association Patrimoine Culinaire Suisse, www.patrimoineculinaire.ch. Photo: alpinavera.ch
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Fromages