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L’Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France : 700 ans. Il est produit en Gascogne.
L’Armagnac est une distillation issue de vins blancs produits essentiellement à partir de 4 cépages : le baco, l’ugni-blanc, le colombard et la folle blanche.
Les raisins, récoltés au mois d’octobre, sont pressés et le jus est mis en fermentation. La distillation se pratique pendant l’hiver. L’essentiel de l’Armagnac est obtenu avec un alambic spécifique : l’alambic continu armagnacais. Pour leur vieillissement, les eaux-de-vie restent quelque temps en fûts de chêne neufs (pièces de 400 litres) puis elles sont transférées dans des fûts plus âgés. Lorsque le Maître de Chai estime le vieillissement suffisant, il commence les coupes, c’est-à-dire l’assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d’origine et d’âge différents.
40% volume minimum.