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Filet mignone
Le filet mignon se trouve dans la partie inférieure du train de côtelettes arrière. C’est le morceau de porc le plus noble, le plus tendre et le plus coûteux. Il contient 2 % de graisse. En général, le file
Utilisation
Le filet mignon est souvent cuit ou grillé en une seule pièce (aussi en « filet mignon en croûte ») ou en médaillons. Il se prête également aux fondues de viande, aux émincés et aux brochettes. En charcuterie, on connaît le filet mignon séché et il est également utilisé dans des pâtés. Les restes de découpe sont utilisés comme matière première pour des salamis.