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Inciser le manteau des calamars sur la longueur et les ouvrir. Entailler ensuite la chair en croisillons. Hacher finement l'ail et le mélanger avec l'huile de colza. Détailler les citrons verts en quartiers. Enduire les manteaux et les tentacules d'huile à l'ail à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner environ 30min.
Entre-temps, préchauffer le gril à 260°C. Pour la salsa, fendre les piments dans la longueur et les épépiner. Hacher les piments, le persil et l'échalote, puis les mélanger avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Griller les manteaux et les tentacules des deux cotés à feu vif direct durant environ 8 min. Dresser les calmars avec la salsa, servir avec les quartiers du citron vert. Bonne appétit !