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Stachelbeer-Soufflé
500 g Stachelbeeren, 250 g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 3 Eier, Zucker und Zimt
Stachelbeeren mit Zucker und Zitronenschale weichkochen, durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren. In dieses Mus 3 Eigelb rühren, abschmecken und mit dem Schneebesen tüchtig schlagen. Den steifgeschlagenen Eischnee sorgfältig darunterziehen. In einer gefetteten Auflaufform bei mittlerer Hitze backen. Heiss mit Zucker und Zimt servieren.