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300 g de courgettes
1 bouquet d'estragon
1/2 fenouil
1/s citron
1 cs de pastis
Fleur de sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive
Tailler les courgettes en rondelles, et le fenouil en dés. Les plonger dans un demi-litre d'eau bouillante additionnée d'une pointe de sel. Cuire 15 minutes à petits bouillons, à découvert.
Egoutter en récupérant l'eau de cuisson.
Mixer les légumes, ajouter progressivement l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre du moulin. Ajouter un filet d'huile d'olive, le jus du demi citron, l'équivalent d'une belle poignée d'estragon effeuillé, et redonner quelques tours de mixer.
Laisser refroidir, puis glisser au frigo. Servir frappé.