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Lentilles et patates douces
Placer un panier cuit-vapeur dans une grande casserole et ajouter de l'eau presque jusqu'au fond de celui-ci; y déposer les patates douces, les faire cuire à couvert à feu moyen pendant env. 15 min., les égoutter. Faire cuire les lentilles à découvert dans de l'eau frémissante pendant env. 10 min., les égoutter.
Boulettes
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l'ail et le gingembre pendant env. 5 min. Mettre le tout dans le saladier et laisser refroidir. Ajouter les lentilles, les patates douces et la moitié des dés de courge, puis bien écraser à la fourchette. Ajouter le maïs et le panko, assaisonner. Pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte compacte. S'humidifier les mains et former 40 boulettes de taille égale.
Huile aux herbes aromatiques
Mixer les herbes, l'huile et l'eau, saler.
Houmous à la courge
Mixer les dés de courge restants avec les pois chiches et tous les ingrédients jusqu'au citron compris. Assaisonner.
Cuisson
Mettre le panko dans une assiette creuse, badigeonner la moitié des boulettes d'eau et les passer une par une dans le panko en appuyant légèrement. Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les boulettes par portions pendant env. 5 min.