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La cave est située dans les caves de Salorino, qui sont regroupées dans une même zone à l'entrée du village. Ils sont caractérisés par une porte d'entrée centrale avec une fenêtre d'entrée d'air et sont particulièrement frais : ils conservent 8-9° en été et 10-11° en hiver.
Les raisins blancs sont récoltés et sélectionnés à la main, une légère macération a lieu dans des fûts en acier ; fermentation alcoolique et malolactique en barriques à 16°. Le vin reste pendant 6/8 mois en barriques jusqu'à la mise en bouteille.
Les raisins rouges sont récoltés et sélectionnés à la main, une macération de 20 jours dans des cuves en acier a lieu, après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 15 à 30 mois dans des barriques moyennement grillées.
Muscino : Le vignoble historique de la cave Rubio a été planté à la fin des années 1970, sur une superficie de 1,4 hectares, sur la colline de Muscino, un hameau de la commune de Castel San Pietro. Ses 2000 vignes comprennent des raisins des variétés Merlot, Cabernet, Petit Verdot et Chardonnay.
Albio : Le vignoble est situé dans le hameau d'Albio, dans la commune de Castel San Pietro. Avec une excellente exposition sud-sud-est. Elle est consacrée à 100% à la culture du Merlot.
Rancate : Les 350 vignes de chardonnay ont été plantées en 2013. Le vignoble est situé dans le quartier Rancate de la commune de Mendrisio.
Dégustations : Nous sommes heureux de pouvoir vous proposer nos vins et de vous faire visiter la cave 7 jours sur 7 sur rendez-vous.
Caractéristiques
- VINS ET CAVES Caves à vin , Dégustations