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Pour 4 personnes
1 diable (Römertopf) mis à tremper durant 30 minutes dans de l'eau froide
Assaisonner le poulet. Parsemer le diable d'oignons et d'ail. Déposer le poulet par-dessus et ajouter les tranches de lard enroulées en les déposant à côté.
Couvrir et glisser le diable au four froid.
Régler la température du four à 200 °C et cuire durant 90 minutes. Découvrir le diable pour les 20 dernières minutes de cuisson, afin de dorer le poulet.
Sortir le poulet et le lard du diable et entreposer au chaud. Dégraisser. Déglacer le fond au vin blanc. Ajouter la demi-crème pour sauces en remuant. Remettre au four jusqu'à ce que la sauce soit bouillante, puis rectifier l'assaisonnement.
Couper le poulet en tranche et remettre dans le diable avec le lard, puis servir ainsi.