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Schulterfilet und -spitz
Das Schulterfilet des Schweins ähnelt optisch dem Filet aus dem Nierstück – es ist jedoch deutlich mehr von Sehnen durchzogen. Das Fleisch ist grobfaserig.
Verwendung
Wegen seinem Sehnengehalt wird Schulterfleisch in der Regel nicht gebraten, sondern geschmort (Braten, Ragout, Gulasch). Für den Grill eignen sich Schulterfilet- und Spitz ebenfalls für „Pulled Meat“. Ebenso wird dieses Stück in gekochter Form als „Schüfeli“ zubereitet. Die Schweinsschulter liefert in der Charcuterie weiches Fett für Aufschnitt und Zuschnitte für Brüh-, Roh- und Bratwürste.