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Bon à savoir
La rhubarbe se mange-t-elle crue?
En général, il est déconseillé de manger la rhubarbe crue en raison de sa teneur en acide oxalique. Cette substance n'est toxique qu'en grande quantité, mais est plus concentrée dans la rhubarbe crue.
Peut-on manger la rhubarbe crue? Deux astuces:
- Cuire ou blanchir les tiges permet d'éliminer une partie de l'acide oxalique dans l'eau et rend celles-ci plus digestes.
- Par ailleurs, le calcium du lait lie une partie de l'acide oxalique, qui, sous cette forme, n'est plus assimilable par l'organisme. Ainsi, la rhubarbe est plus digeste en association avec des produits laitiers.