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Quels aliments contiennent du gluten?
Les points les plus importants en bref
- Le gluten est une substance protéique qui se trouve en concentrations élevées dans les graines de blé, de blé dur et d'épeautre et est également connue sous le nom de gluten.
- En Europe et également en Suisse, de plus en plus de personnes souffrent de la maladie cœliaque, qui est l'intolérance au gluten.
- Naturellement, le gluten est particulièrement présent dans les produits principalement à base de farine.
- La bonne nouvelle pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : de nos jours, de nombreux aliments sont produits sans gluten.
Les symptômes sont différents. Flatulences, constipation et diarrhée, nausées, vomissements et douleurs abdominales, mais aussi une perte d'appétit persistante sont des conséquences possibles de l'intolérance au gluten. De nombreux malades se sentent également constamment impuissants et fatigués. Il est important pour eux d'éviter les aliments contenant du gluten - et ce n'est pas exactement quelques-uns.
Grains sur la liste rouge pour l'intolérance au gluten
Sauf indication contraire dans la boulangerie, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent faire attention à tous les pains et Weggli. Bien sûr, de nos jours, le pain est cuit à partir de millet, de quinoa, de châtaignes, d'amarante, de maïs, de sarrasin, de farine de pépins de raisin, de riz ou de riz sauvage ou de farinha, mais il est presque toujours montré comme tel.
En règle générale, le Weggli et le pain (ou produits de boulangerie de toutes sortes) sont fabriqués à partir de farine, de son, de semoule ou de semoule obtenus à partir d'épeautre, d'orge, de seigle, d'avoine, de blé, d'épeautre vert ou d'amidonnier. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, ces aliments ne vous conviennent absolument pas. Le couscous, l'udon, le kritharaki et le somen font également partie de cette liste.
Autres aliments contenant du gluten
De temps en temps, vous rencontrez des types de pain à base de sarrasin, de soja, de riz ou de maïs. Quiconque a développé une intolérance au gluten ne devrait pas faire l'erreur de passer à ces types, car ces pains ne contiennent généralement qu'environ dix pour cent du grain spécifié. S'ils sont vraiment totalement sans gluten, ils doivent être étiquetés en conséquence. Vous ne devez pas non plus manger de panure dans les plats de poisson ou de viande.
Les végétariens ou végétaliens n'ont pas automatiquement un avantage en matière d'aliments sans gluten. Le seitan populaire, par exemple, un substitut de viande, est fabriqué à partir de blé. Dans le cas du muesli, des corn flakes ou du pop-corn, vous devez vérifier le produit respectif avant consommation. Il faut également éviter certaines boissons, comme la bière, la bière de malt, la bière de riz ou de maïs et éventuellement le whisky, qui dans certains cas est mélangé avec du malt après distillation.
Régime sans gluten - ces aliments conviennent
Ce sont principalement des aliments non transformés qui ne contiennent pas de gluten. Cela comprend bien sûr avant tout les fruits frais ou les légumes frais. Vous devriez être un peu plus prudent avec les aliments en conserve ou surgelés, en particulier les fruits en conserve sont souvent mélangés à des exhausteurs de goût, des arômes et des conservateurs, des acidulants, des liants ou des édulcorants. Le lait et les produits laitiers ainsi que le fromage sous forme naturelle sont également sans gluten. Il y a des tonnes d'excellents produits sans gluten de Schär, par exemple.
Cette règle empirique peut être étendue à presque tous les aliments : non transformés sans gluten, non transformés. La même règle s'applique aux poissons ou fruits de mer, aux fruits à coque, à la viande et aux saucisses, ainsi qu'aux épices ou à la pâte de tomate. Les pommes de terre sont également naturellement sans gluten; Produits prêts à l'emploi à base de pommes de terre - certains types de frites, de purée de pommes de terre prêtes à l'emploi, de nouilles de pommes de terre, de croquettes, de pommes de terre rissolées, de crêpes de pommes de terre, de pommes de terre duchesse et de collations de pommes de terre contiennent souvent du gluten. Les pâtes doivent également être spécialement étiquetées comme sans gluten.
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