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Zenzero essiccato (Shunţhi), il sapore (Rasa) è piccante e la proprietà (Guna) è leggermente oleosa. Si usa il rizoma. Lo zenzero essiccato riduce i dosha Vata e Kapha. Può interferire con pitta.
Lo zenzero fresco, invece, ha un sapore piccante e la proprietà è pesante, secca e anche piccante. La differenza non è molto grande, solo l'effetto nella post-digestione è chiaramente diverso. Provate voi stessi. Pensiamo che lo zenzero fresco abbia un aspetto dolce e che lo zenzero essiccato sembri solo caldo. Lo zenzero riduce Vata e Kapha, come detto, e con un consumo moderato, Pitta non aumenta. Lo zenzero si sposa meravigliosamente con piatti di verdure, chutney, nonché con dolci e prodotti da forno.
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