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- Total: 45 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 porções
Carpaccio é uma versão italiana do steak tartare. É feito de carne crua e coberto com maionese de limão e foi criado no Harry's Bar em Veneza, que, apesar do nome, é na verdade um restaurante de primeira classe aberto por um italiano chamado Giuseppe Cipriani em 1931. Esta versão usa um vinagrete balsâmico maionese e é uma refeição de verão maravilhosamente leve.
Se a carne crua lhe interessar, você pode rapidamente dourar o bife por todos os lados em fogo alto antes de prosseguir. Não será tão autêntico, mas poderá eliminar qualquer possível contaminação e a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos, o que sempre representa um risco para a carne não cozida. No entanto, a menos que a carne atinja uma certa temperatura interna, ela ainda não será segura.
As regras de segurança da carne
Mesmo se você realmente gosta de bife cru em um carpaccio tradicional ou em um tártaro, você deve estar ciente das regras de segurança da carne. Aqui estão eles, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética. Primeiro, nenhuma carne crua é segura. Coma por seu próprio risco. Quais são os riscos? Salmonella e E.coli são bastante desagradáveis. A carne deve ser cozida a uma temperatura interna segura para matar os germes. Se a carne estiver moída, deve ser cozida pelo menos a média ou a uma temperatura interna de 160 F. Se for um bife, como você usaria em carpaccio, é seguro se atingir uma temperatura interna de 145 F ou médio-raro e deixado repousar por 3 minutos ou mais no mínimo antes de cortar ou comer. Raro não é considerado seguro, mesmo que a carne seja bife. A única maneira de saber se a carne é cozida com um nível de cozimento seguro é usar um termômetro de carne. Não se pode confiar em indicadores visuais, como a cor da carne, a textura ou sucos claros.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Bife de 1 libra (o filé é o melhor); parcialmente congelado
- 1 xícara de folhas de rúcula para bebê
- Sal marinho e pimenta do reino
- 1 onça Parmigiano-Reggiano (ou outro queijo italiano duro)
Passos para torná-lo
Misture a mostarda, o vinagre, o óleo, o sal e a pimenta.
Fatie o bife o mais fino possível. Isso é muito mais fácil se estiver parcialmente congelado ou se você usar uma faca elétrica.
Disponha a rúcula em dois pratos, cubra com fatias de carne e tempere levemente com bom sal marinho e pimenta preta recém-rachada.
Decore com raspas de Parmigiano e polvilhe levemente com o vinagrete.
Tags de receita:
- Carne principal
- Aperitivo
- italiano
- festa