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Possivelmente vichyssoise, uma sopa de alho-poró purê frio de batata, é o prato de alho-poró mais famoso do planeta. Você pode se surpreender ao saber que, ao contrário do nome, este prato é uma criação americana, embora por um chef francês.
Foi criado pelo Chef Louis Diat no Ritz Carlton Hotel de Nova York. Ele criou a sopa fria perfeita para o verão por volta de 1900, inspirada nas lembranças da infância de pedir leite frio à mãe para adicionar à sopa quente para esfriá-la o suficiente para comer.
Como selecionar alho-poró
Quanto mais jovem o alho-poró, mais delicado é o sabor e a textura. Escolha o alho-poró que tenha um fundo limpo, branco e fino de 2 a 3 polegadas acima da parte superior verde-escura firmemente enrolada.
A base deve ter pelo menos 1/2 polegada de diâmetro, embora a maioria seja muito maior, geralmente 1 1/2 a 2 1/2 polegadas. Se o fundo estiver começando a arredondar em forma de bulbo, o alho-poró estará um pouco maduro demais.
Como armazenar alho-poró
Não apare ou lave o alho-poró antes de guardar. Enrole-os levemente em plástico para conter o odor e a umidade e guarde a bainha na gaveta de legumes da geladeira. Dependendo de como são frescas e de quando foram compradas, elas podem ser armazenadas de cinco dias a duas semanas.
O alho-poró não é um bom candidato para congelar ou enlatar, a menos que você planeje usá-los como ingrediente de sopas ou outras receitas, e não como a estrela de um prato. O congelamento os transforma em mingau e lhes confere um sabor amargo. Se, no entanto, você decidir congelar o alho-poró, corte-os em fatias ou em pedaços inteiros. Selar em sacos herméticos, congelar e usar dentro de três meses, mas não descongele antes de adicioná-los a uma receita.
Como limpar o alho-poró
- Corte a extremidade da raiz do bulbo branco e o verde muito escuro termina. Descarte ou salve as folhas aparadas verde-escuras para dar sabor ao material quando incluídas em um bouquet garniou empalidecer e usado como invólucro para qualquer variedade de recheios.
- Corte o alho-poró longitudinalmente em quatro partes pela extremidade verde.
- Enxágue as partes cortadas em branco e verde-claro do alho-poró em água corrente fria, separando-as para remover toda a sujeira e areia.
- Agora você está pronto para picar, fatiar ou picar o alho-poró.
Como cozinhar alho-poró
Como o alho-poró está relacionado às cebolas, elas podem ser substituídas por cebolas na maioria das receitas e cozidas da mesma maneira. Por outro lado, a menos que você use uma cebola doce muito leve ou talvez cebolinha, substituir o alho-poró por cebola resultará em um sabor muito mais forte, que pode ser prejudicial à intenção do prato original. Essas dicas de substituição de alho-poró devem ajudar.
Uma preparação simples é fatiar ou picar a parte branca de um alho-poró e refogue-a em manteiga ou azeite em fogo médio até ficar translúcida. Aprecie como está ou seja adicionado a um prato até o final de seu cozimento.
Alho-poró parceiro bem com frango, presunto, queijo, creme, alho e cebolinha. Ervas e especiarias complementares incluem cerefólio, salsa, sálvia, tomilho, manjericão, limão e mostarda.
O alho-poró pode ser frito, refogado, cozido em sopas ou caldos, assado no forno e até caramelizado como cebola.
Ao cozinhar o alho-poró como acompanhamento, é importante que não sejam cozidos demais. O cozimento excessivo os transformará em uma pilha de mingau viscosa e pouco apetitosa. Eles devem ser cozidos até ficarem macios, mas ainda exercem um pouco de resistência quando perfurados. O alho-poró cozido deve ser coberto, refrigerado e usado dentro de um a dois dias.
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