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Preriscaldare il forno a 200°C. Sbucciare le barbabietole e la zucca. Tagliarle a cubetti. Disporre su una teglia da forno, spruzzare con un po’ d’olio d’oliva, aggiustare di sale, dare un giro di pepe e lasciar marinare. Cuocere per 20 minuti, girando i cubetti 2-3 volte. Cuocere le uova sode. Cuocere il riso e le lenticchie secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliare l’Emmentaler DOP in bastoncini sottili. Dimezzare l’avocado, spruzzarlo con un po’ di succo di limone e affettarlo finemente. Lavare i broccoli crudi e tagliarli a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti con la salsa vinaigrette.
Versare il riso caldo al centro di una grande ciotola e sistemarvi sopra le verdure, l’uovo, le noci e i vari semi. Guarnire con un po’ di prezzemolo e servire.