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Que signifie "sauter" des aliments?
"Sauter" signifie cuire à feu vif des légumes ou de la viande coupés finement dans un wok ou dans une poêle. Il est essentiel de bien préparer les ingrédients: légumes, viande et poisson doivent être coupés en petits morceaux de même taille. Jeter les ingrédients dans de l'huile chaude et faire revenir pendant quelques minutes en remuant constamment. Grâce à ce mode de cuisson rapide, les aliments restent juteux, les légumes conservent mieux leurs couleurs, leur goût et leurs vitamines.
En Chine, on utilise généralement un wok. Cet ustensile est idéal, car sa forme arrondie offre une grande surface de cuisson, mais on peut aussi utiliser une grande poêle en fonte.