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Das chemische Laboratorium führt die chemischen und physikalischen Lebensmittelanalysen durch.Es sucht und dosiert hauptsächlich Substanzen, nach für welche in der Gesetzgebung eine Norm festgelegt wurde :
Die chemischen Analysen haben das Ziel, festzustellen ob :
die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich der Zusammensetzung der Lebensmittel erfüllt wurden die deklarierten Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine, Mineralsalze) den Vorschriften der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) entsprechen ;
die Art und Menge der Zusatzstoffe (z.B. Farbstoffe) sowie deren Angabe auf dem Etikett der Zusatzstoffverordnung entspechen ;
die biologischen Lebensmittel keine Spuren von Hilfsstoffen aufweisen, die nicht von der Verordnung über biologische Landwirtschaft zugelassen sind ;
die durch die Fremd- und Inhaltsstoffverordung festgelegten Maximalkonzentrationen von Rückständen der Pflanzenschutzmittel, tierärztlichen Medikamenten, Schwermetallen, usw. in Lebensmitteln nicht überschritten werden.
die betreffend Herkunft eines Lebensmittels gemachten Angaben (Authentizität) korrekt sind.
Das mikrobiologische Laboratorium untersucht die in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen, d.h. es überprüft in erster Linie Hygieneindikatoren wie:
Escherichia Coli ;
Enterokokken ;
sowie potentielle Krankheitserreger wie:
Staphylokokken ;
Salmonellen ;
Listerien ;
Campylobacter.
Die Anwendung biologischer und mikrobiologischer Methoden ermöglicht die Kontrolle, ob :
der Gehalt von Mikroorganismen in Lebensmitteln und Trinkwasser die von der Hygieneverordnung vorgeschriebenen Maximalwerte überschreitet ;
das eventuelle Vorhandensein genetisch veränderter Organismen erlaubt und korrekt angegeben wurde ;
die Angabe der Tierarten zur Herstellung von Fleischprodukten (z.B. in Salami oder Wild) stimmt.