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L'homocystéine est un acide aminé soufré dont la concentration dépend de facteurs génétiques et surtout de la qualité de l'apport vitaminique (vitamines B12, B6 et folates). Une augmentation modérée de l'homocystéine plasmatique est associée à des atteintes artérielles coronaires, cérébrales et périphériques. Chez le sujet âgé, la fréquence élevée des dénutritions protéino-énergétiques rend compte d'une augmentation de fréquence de l'hyperhomocystéinémie modérée. L'hyperhomocystéinémie reste alors un facteur de risque vasculaire dont le traitement réside en premier dans l'amélioration de la qualité des apports alimentaires.