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Tagliata di scamone di manzo con salsa all’aceto balsamico
Preparare dapprima la salsa: scaldare a fuoco medio-basso l’aceto balsamico, aggiungere le bacche di ginepro, la cannella e i chiodi di garofano. Continuare a cuocere a fuoco basso per far ridurre il liquido della metà rispetto al volume iniziale. Filtrare la salsa e metterla a parte.
Tagliare il pezzo di scamone a fette di circa 3 cm l’una.
Condire la carne prima della cottura con il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva.
Cuocere la carne alla griglia a fuoco vivo, per circa 3-4 minuti per lato, rigirandola due volte.
Tagliare la carne a fettine di circa 1 cm di larghezza, adagiarla nei piatti o sul piatto di portata, e cospargerla leggermente con la salsa all’aceto balsamico.
Steak salad
Cuocere alla griglia la cipolla rossa (intera o a rondelle), i due tipi di peperone (interi o in falde), le pannocchie, i cipollotti interi e l'avocado tagliato a metà.
Lavare, asciugare l'insalata e tagliare i pomodori verdi a cubetti.
Pennellare d'olio 4 tortillas di mais o piadine e cuocerle sulla griglia. Dopo la cottura adagiarle su quattro ciotole e lasciare che prendano la forma di cestini. Servire l'insalata di verdure cotte e crude nei cestini croccanti, accompagnandola alla tagliata.