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Pour 1 moule à cake de 28 cm de long
Pour 12 pièces
Papier sulfurisé pour le moule
Malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sel et la pulpe de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la moitié de la purée de marron et la crème. Mélanger la farine et la poudre à lever et les ajouter en les tamisant. Incorporer la neige de blancs d'oeufs en soulevant la masse.
Transvaser les deux tiers environ de la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Partager longitudinalement en deux la purée de marron restante et la déposer par-dessus. Recouvrir avec le reste de pâte et lisser le dessus.
Cuire durant 55-65 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir.
Saupoudrer le cake, selon les goûts, de sucre glace ou le garnir de marrons glacés. Très humide, ce cake peut se conserver durant 4-5 jours au réfrigérateur.