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Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en tranches généreuses.
Faites chauffer lentement un litre d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. L'huile ne doit pas être trop chaude.
Mettez les pommes de terre directement dans la poêle avec les oignons et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Battre les œufs et les assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque les pommes de terre et les oignons sont assez tendres, versez la moitié de l'huile avant d'ajouter les œufs.
Lorsque le contenu de la poêle est suffisamment ferme en surface (après au moins 10 minutes), tourner le tout sur une assiette plate.
Faites glisser l'autre côté dans la poêle et faites-le frire pendant au moins 10 minutes.