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Der Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass, doch ist er auch in den ans Elsass angrenzenden Regionen sehr bekannt und beliebt. Auf Französisch heisst er Tarte flambée, auf Alemannisch Flammchueche, Flammkueche etc. und auf Hochdeutsch Flammkuchen. Der wesentliche Unterschied zur Wähe ist historisch erklärbar: Während die Wähe in den Ofen geschoben wurde, wenn das Brot fertig gebacken war, um die Restwärme des Ofens zu nutzen, wurde der Flammkuchen in den Ofen geschoben, um zu prüfen, ob dieser bereits heiss genug ist, um die Brote zu backen. Diese Techniken wurden in ganz Mitteleuropa angewendet und dementsprechend gibt es die Flammkuchen in sehr vielen abgewandelten Formen hauptsächlich im Elsass, in der Nordwestscheiz um Basel sowie im Breisgau. Noch weitergehende, stark abweichende Varianten, die bis zur Unkenntlichkeit reichen, gibt es noch weiter weg von diesem Zentrum. Von solchen Flammkuchen ist hier allerdings nicht die Rede.
Besondere Merkmale des Flammkuchens sind: Der Teigboden ist dünner und knuspriger als bei der Wähe. Der Belag besteht fast immer aus Zwiebeln und Speckwürfeli. Der Guss besteht immer aus Rahm, Sauerrahm, Crème fraîche oder Quark. Die Garnitur besteht fast immer aus Schnittlauch und die Würze fast immer aus Salz, Pfeffer und Muskat. Der Könner experimentiert viel weniger mit den Zutaten und viel mehr mit der Zubereitungstechnik. Diese Aussage gilt natürlich für nur für die klassische und ursprüngliche Elsässer Zubereitungsweise.
Der Flammkuchen wird bevorzugt als Apero oder als kleine Zwischenmahlzeit serviert.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Flammkuchenteig - 150-200 g Speckwürfeli oder Streifen - 300 g Zwiebeln, in feine Streifen oder Ringe geschnitten - 1.5 dl Sauerrahm - 150 g Magerquark - Schnittlauch zum Bestreuen - Salz - Pfeffer - Muskat
Vorbereitung
Backofen rechtzeitig auf 230-250° C vorheizen. Die erhöhte Temperatur gegenüber der Wähe sorgt für die Knusprigkeit des Flammkuchens.
Zubereitung
- Flammkuchenteig nach Rezept selber zubereiten oder einen fixfertigen im Laden kaufen. Den selbst zubereiteten Teig sollte man erst nach einer Ruhezeit von 30 Minuten dünn und oval auswallen. Blech mit Backpapier belegen und Teigfladen darauflegen. - Für den Belag Sauerrahm und Magerquark mit Salz und Pfeffer verrühren. Belag auf die Flammkuchenteige verteilen und glatt streichen. Zwiebeln nach Belieben klein schneiden und mit den Speckwürfeli ebenfalls auf den Flammkuchen verteilen. - Flammkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. backen, bis er hellbraun wird oder Blasen wirft. - Kurz vor dem Servieren noch etwas Schnittlauch auf den Flammkuchen streuen.
Ergänzende Bemerkungen:
1. Am besten passt dazu ein weisser Wein aus dem Elsass, z. B. ein Gewürztraminer.
En Guete!
Das Rezept wurde letztmals am 24. Mai 2021 optimiert.
Quellen: - OGS-eigene - Betty Bossi (Sybille, Rezeptredaktorin, Hinweise zur Historie) - Eveline Freudenberg, meine Tochter (lebte eine Zeit lang in Basel) - Swiss Milk - Migusto - Wikipedia