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Le nombre de personnes végétariennes et végétaliennes en Suisse est en augmentation. augmente lentement mais continuellement. En 2022, 5,3 % de la population suisse était végétarienne et 0,7 % avait une alimentation purement végétale, c'est-à-dire végétalienne. A côté de cela, il y a ce que l'on appelle les flexitariens. Il s'agit de ceux qui, pour des raisons environnementales par exemple, renoncent plus souvent, mais pas complètement, à la viande et aux produits d'origine animale.
Et puis il y a aussi ceux qui ne veulent pas adapter leurs habitudes alimentaires. Peut-être parce que le mot vegan est devenu un mot irritant ? Peut-être parce que "produit de substitution" ne sonne pas forcément de manière appétissante ? Dans tous les cas. Voici une bonne nouvelle : De nombreux plats internationaux et nationaux connus ont toujours été végétaliens. Nous en avons rassemblé quelques-uns ci-dessous.
A base de plantes pour l'amour de l'environnement
Car le fait est que ce que nous mangeons a un impact extrême sur le climat. On estime que 21 à 37 pour cent de nos émissions de gaz à effet de serre sont imputables à l'industrie alimentaire : agriculture, utilisation des terres, stockage, transport, emballage, transformation, vente au détail et consommation. Le rapport du GIEC dont sont issus ces chiffres n'a cependant pas que des mauvaises nouvelles : "La consommation d'une alimentation saine et durable offre de grandes opportunités pour réduire les émissions de gaz à effet de serre des systèmes alimentaires et améliorer la santé". Traduit, cela signifie quelque chose comme ça : Celui qui se nourrit de manière plus écologique, se nourrit automatiquement de manière plus saine. Sont recommandés les céréales, les légumineuses, les fruits et légumes, les noix et les graines ainsi que peu d'aliments d'origine animale. De même, l Office fédéral de l'environnement décrit l'impact important que l'alimentation a sur l'environnement : "Un grand potentiel réside dans une production de denrées alimentaires plus respectueuse des ressources et dans le fait de miser sur des produits plus durables, davantage basés sur les plantes".
Mais assez parlé des faits. Et place au plaisir. Et aux plats qui devraient convaincre même les critiques et les sceptiques de l'alimentation végétale. Des plats qui étaient déjà végétaliens alors que le mot n'existait pas encore. Et ensuite quelques autres qui peuvent être facilement "véganisés" en supprimant ou en remplaçant l'un ou l'autre ingrédient sans s'en rendre compte. Sans aucun produit de substitution. (D'ailleurs : l'auteure Katharina Seiser a même écrit un livre entier sur le sujet. livre de cuisine plein de recettes du monde entier qui ont toujours été végétaliennes).
Des plats qui ont toujours été végétaliens :
Pâtes Napoli - Le classique qui fait probablement déjà partie du répertoire de base de chaque ménage. (De très nombreuses sortes de pâtes - comme les spaghettis - sont d'ailleurs végétaliennes. Les pâtes faites avec des œufs sont indiquées comme telles).
Pâtes à l'ail et à l'huile - De l'ail, de l'huile, c'est si simple, si végétal.
Pâtes à la Norma - Ici, c'est l'aubergine qui tient le rôle principal.
Rösti - Le classique suisse à côté des plats au fromage. Pourrait être un sujet de dispute, car l'une ou l'autre personne insiste certainement sur le beurre. Mais les röstis sont tout simplement bons, qu'ils soient cuits dans l'huile ou dans le beurre.
Frites - Ceux qui prétendent encore que le véganisme est ennuyeux et fade ont oublié que le meilleur plat de l'été dernier était la portion de frites servie en cette chaude soirée d'été.
Falafel - Oui, les falafels ont toujours été végétaliens. Tout comme le houmous !
Pizza Marinara - réduite au maximum, pour ainsi dire. Si vous avez déjà mangé une bonne Marinara, le fromage ne vous manquera pas. (La pâte à pizza est d'ailleurs végétalienne).
Bruschetta - Comme pour la marinara, les tomates et l'ail sont à l'honneur dans la bruschette. Que faut-il de plus ? (Attention : certaines sortes de pain ne sont pas végétaliennes, mais beaucoup le sont).
Taboulé - Il existe de nombreuses variantes de cette salade avec couscous et elles sont toutes végétaliennes.
Curry - Ici, on pourrait trouver tous les currys, par exemple de la cuisine thaïlandaise ou indienne. Les plats indiens sont souvent végétaliens.
Ratatouille - Même le rat de Disney a adoré.
Guacamole avec des nachos - C'est certes un snack, mais un très bon !
Des plats faciles à "véganiser" :
Purée de pommes de terre - Pour la version végétalienne de ce crowdpleaser, il suffit d'utiliser du beurre et du lait végétaliens et le tour est joué. C'est aussi une astuce sympa pour les amis sans lactose.
Risotto - Si le bouillon est végétalien, c'est presque gagné. Et très honnêtement, un bon risotto n'a même pas besoin de fromage ou de beurre.
Pesto pour pâtes - Encore un classique de la cuisine italienne (qui, par nature, est souvent très veggie-friendly). Pour ceux qui font le pesto eux-mêmes : supprimer le fromage et c'est tout. Aussi bon qu'avec du fromage.
Risi Bisi - Classiquement, avec des morceaux de lard ou de jambon, que l'on peut tout simplement supprimer. Tout aussi délicieux, promis.
Soupe de potiron - En fait, toutes les soupes de légumes sont absolument faciles à "véganiser". Remplacer la crème par du lait de coco - ou la supprimer complètement.
Que trouve-t-on dans votre assiette lorsque vous cuisinez sans produits d'origine animale ? Partagez-le dans les commentaires !