Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07246.jsonl.gz/237

TÉLÉCHARGEZ LA RECETTE COMPLÈTE ICI
Préparation :
Sécher les joues avec du papier absorbant, saler et poivrer, les fariner et les saisir des deux côtés pendant deux minutes dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, les retirer de la poêle et les laisser refroidir.
Lavez et épluchez la carotte, et coupez-la avec un couteau en brunoise (très petits cubes de 0,3 mm) ; répétez l'opération également avec l'oignon et le céleri.
Faites revenir les légumes dans une poêle et faites dorer les joues pendant une minute.
À ce stade, ajoutez le vin, laissez-le venir à ébullition et faire évaporer l'alcool, puis ajoutez la tomate, continuez à remuer jusqu'à ce qu'il vienne à nouveau à ébullition. Ajoutez le bouillon et remuez de temps en temps à feu modéré. Laissez mijoter pendant environ deux heures.
Vérifiez la cuisson avec une fourchette (elle doit entrer et sortir de la viande sans résistance).
Recommandation du Chef :
- Le chef recommande d'acheter des joues de bœuf chez votre boucher local.
- Le chef recommande de les accompagner d'une purée de céleri-rave ou d'une polenta de la Val Maggia.
Une recette de Alessandro Boleso, chef cuisinier du restaurant La Rucola au Grand Hotel Villa Castagnola.
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Charcuterie , Spécialités , Vins