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Pressuriser
Cela signifie enlever tout l’air et le remplacer par un gaz inerte pour protéger le café de l’oxygène qui l’oxyde et de l’humidité qui lui fait perdre ses arômes. 85 ans de pressurisation nous ont permis de confirmer que les arômes se conservent mieux dans une atmosphère protégée avec un gaz inerte. Mon grand-père Francesco Illy a inventé et breveté la pressurisation en 1935: depuis lors, tout le café produit par la famille Illy - qui est reconnu comme le mélange le plus adapté pour le café espresso dans plus de 140 pays du monde entier, par la fine fleur de la cuisine et de l’hôtellerie mondiale - est pressurisé.