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Noah's Mill est un whisky relativement jeune. Situé au cœur du Kentucky, la distillerie Willett, également connue sous le nom de Kentucky Bourbon Distillers, produit le bourbon depuis les années 90, dans un alambic datant de la pré-prohibition. L'histoire de l'entreprise, fondée en 1936, est plutôt longue et quelque peu mouvementée. La première distillerie Willett a ouvert ses portes peu après la prohibition américaine, mais a dû les fermer quelques décennies plus tard lorsque les ventes de bourbon ont chuté drastiquement. Le norvégien Even Kulsveen, qui a épousé un membre de la famille, a ensuite fondé la société Kentucky Bourbon Destillers et s'est consacré à la distribution des stocks restants. Plus tard, il a acheté du whisky aux distilleries voisines, l'a affiné dans ses propres entrepôts et l'a exporté dans le monde entier. Au cours de cette période, un répertoire de marques de spiritueux considérable a pu être constitué: Johnny Drum, Old Bardstown, Rowan's Creek et Noah's Mill. L'idée de rénover les anciens bâtiments de la distillerie et de les remettre en service est venue quelque temps après le tournant du millénaire. Aujourd'hui, la distillerie dispose de huit entrepôts, d'un centre d'accueil et d'un bar. Embouteillé en petites quantités, le whisky mûrit de 5 à 15 ans en fûts de chêne. Par ailleurs, chaque bouteille remplie à la main porte le numéro du fût d'origine. Depuis 2008, la famille commercialise sa propre production de whisky sous le nom de Willett Family Estate.
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