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Preparazione del caramello
In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e caramellare lo zucchero facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a quando diventa color nocciola. Unire il latte e sciogliere il caramello.
Preparazione della crema
Mescolare il latte e tutti gli ingredienti fino all’uovo incluso, unirli al caramello rimestando, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Togliere la pentola dal fuoco, continuare a mescolare per ca. 2 min. muovendo la pentola avanti e indietro fino a ottenere un composto cremoso e denso. Passare la crema al setaccio versandola in un recipiente, coprire con la pellicola trasparente, facendola aderire direttamente sulla crema per evitare la formazione della pellicina. Lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero per ca. 2 ore.
Tocco finale
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema. Mettere le fragole in un recipiente, mescolarle con lo zucchero e il succo di limone, quindi sistemarle sulla crema.