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Melasse
Si vous combinez la classe avec la masse, vous obtenez de la mélasse - du rhum de mélasse pour être précis. Le rhum est fabriqué à partir de la matière première qu'est la canne à sucre. On distingue toutefois le rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre et le rhum fabriqué à partir de mélasse. La mélasse représente plus de 95 % de la production mondiale de rhum.
Le Mojito, la Pina Colada et la Caipirinha ne sont que trois des innombrables et inépuisables cocktails et boissons populaires à base de rhum de mélasse. La plupart de ces rhums sont produits dans des destinations exotiques telles que la Barbade, le Brésil, le Costa Rica, la République dominicaine, mais aussi le Guatemala, Haïti, les Caraïbes, la Colombie et Sainte-Lucie.
La mélasse est un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre. La consistance est similaire à celle du sirop ou du miel, c'est-à-dire une masse visqueuse mais liquide. La couleur est brun foncé. La teneur en sucre est de 60%, mais elle contient encore des acides organiques et des vitamines. Bien que la teneur en sucre soit élevée, elle ne peut plus se cristalliser. Presque toutes les distilleries de rhum achètent la mélasse au lieu de la produire elles-mêmes à partir de la canne à sucre.
Tout d'abord, la canne à sucre mûre est récoltée, soit à la main, soit avec des machines. Ensuite, les tiges sont écrasées, puis hachées ou moulues. En pressant, on obtient le jus de canne à sucre, que l'on fait bouillir pour obtenir du sirop, que l'on fait bouillir à nouveau pour extraire les cristaux de sucre. Ce qui reste est la mélasse. Il est ensuite fermenté, sinon aucun alcool ne peut être extrait. Un moût est fabriqué à partir de la mélasse. En ajoutant de la levure, cela fermente. Les molécules de sucre sont alors transformées en alcool. La teneur en alcool, cependant, n'est que de 3-4%. Ensuite, la distillation a lieu. Cette distillation est soit continue et a lieu dans l'alambic, soit discontinue dans la colonne. Les températures élevées provoquent l'augmentation des vapeurs d'alcool. La course du milieu est le cœur. Il présente les meilleures qualités et la plus grande pureté et est ensuite finalement transformé en rhum.
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