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Nous connaissons surtout les tomates séchées à travers la cuisine italienne, sous le nom de pomodori secchi. Le séchage concentre le goût des tomates, qui devient alors particulièrement intense. Dans les régions ensoleillées, les tomates sont souvent séchées au soleil. Chez nous, il est également possible de les faire sécher au four, le plus simple étant toutefois d’acheter les tomates déjà séchées. Il est ensuite possible de les faire mariner soi-même, ou de les couper finement pour relever les sauces. La plupart du temps, on achète les tomates séchées déjà marinées, en bocal ou en sachet. Elles développent idéalement leur goût dans une bonne huile d'olive avec un assaisonnement modéré. On les sert alors volontiers sur une assiette d’antipasti. Sous cette forme, elles peuvent aussi être incorporées dans une sauce pour les pâtes ou dans une salade. Elles sont délicieuses et décoratives dans une salade d’œufs par exemple. Les tomates cerises, seulement à demi séchées puis marinées, ont un goût exceptionnellement intense; on les trouve sous l’appellation de pomodori ciliegini.