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Orangensaft in einer kleinen Pfanne auf ca. 1 dl einkochen lassen. Mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Spargeln, Rüebli und Frühlingszwiebeln rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Über Dampf oder in wenig Bouillon knackig garen. Auf eine Platte legen und mit der Sauce begiessen.
Emmentaler AOP mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen. Roten Pfeffer im Mörser zerstossen. Kurz vor dem Servieren Käse, Estragon und Pfeffer über das lauwarme Gemüse verteilen.