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Les globe-trotters et les experts en géographie savent immédiatement que Riga est située près d'une grande baie de la mer Baltique et qu’il s’agit de la capitale de la Lettonie qui compte environ 700 000 habitants. Là, en 1752, un pharmacien a combiné 24 ingrédients (il s’agit, pour la plupart d'entre eux, d’herbes, de racines et de baies), afin de créer l'un des plus vieux Bitters, le Riga Black Balsam. C'est grâce à une légende sur la Grande Catherine que la liqueur est rapidement devenue célèbre sur le sol russe. En 1845, la distillerie Albert Wolfschmidt produit le fameux Balsam, ce qui lui vaut de remporter ses premiers prix internationaux. La société AS Latvijas Balzams a été fondée en 1997 et est depuis responsable de la production. À ce jour, la liqueur est embouteillée dans des bouteilles cylindriques en terre cuite, qui illustrent mieux le lien historique. De nos jours, le Balsam est également présent en Amérique du Nord avec quatre variantes différentes.
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