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Ob Roséwein, Rosado oder Rosato, alle diese zartrosa bis dunkelrosé Weine sind aus rot (korrekterweise als blaue Trauben) bezeichneten Trauben entstanden. Dabei bleibt der Traubenmost vor der Gärung für ein paar Stunden, je nach gewünschter Farbintensität, mit der Traubenmaise in Kontakt bevor er abgepresst und dann wie ein Weisswein vergoren und gekeltert wird. So entstehen Roséweine welche den Gehalt und Körper sowie den Alkoholgehalt von Rotweinen, aber die Frische und Fruchtigkeit eines Weissweins haben. Bekannt für die Herstellung von Roséweinen sind nebst der Provence "Whispering Angel" Côte de Provençe AOC, auch Winzer in Spanien, in Italien wo wir den "Rosalita", Rosato del Salento IGP führen und der Schweiz mit dem berühmten Oeil-de-Perdrix wie ihn Nadine Saxer produziert oder dem Dôle blanche. Das Vermischen von weissen und roten Weinen ist überall verboten, erlaubt ist es hingegen, aus einem Rebberg der mit weissen wie auch roten Sorten bestockt ist einen Roséwein herzustellen. Bekannt dafür ist der Bündner Schillerwein.