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Préparation de la pâte
Ecraser finement la menthe poivrée et le cumin au mortier, les mélanger avec la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h. à température ambiante.
Farce
Mélanger les épinards, la feta, l'huile et l'ail, assaisonner.
Façonnage
Couper la pâte en 10 portions, les abaisser sur un peu de farine en disques d'env. 1 mm d'épaisseur. Répartir la farce sur les disques. Badigeonner les bords d'un peu d'eau, les rabattre de manière à obtenir des demi-lunes. Bien presser les bords, puis les aplatir au rouleau à pâtisserie
Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois
Faire griller les gözleme, couvercle fermé, à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 3 min de chaque côté. puis les tenir au chaud dans du papier aluminium.