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Für 4 Personen
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten und beiseite stellen. Die restlichen Kartoffeln würfeln, den Lauch, halbieren, waschen in Streifen schneiden und in 4 EL Öl farblos dünsten. Die Bouillon dazu giessen und ca. 30 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, den Rahm dazu giessen aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Austernpilze würzen und im restlichen Öl braten. Die Suppe anrichten, die Pilze einmal halbieren und mit den Kartoffelwürfeln auf die Suppe geben, mit Lauchstreifen bestreuen.