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- Was ist Miso?
- Sorten
- Verwendet
- Wie man kocht
- Geschmack
- Rezepte
- Wo zu kaufen
- Lager
- Ernährung und Nutzen
Miso ist eine fermentierte Paste, die vielen japanischen Gerichten einen salzigen Umami-Geschmack verleiht. Das meiste Miso wird in Japan hergestellt, wo die Zutat seit dem 8. Jahrhundert oder früher verwendet wird.
Kurzinformation
- Gemeinsame Küche: Japanisch
- Geschmack: Ausgesprochen salzig und flippig, aber einige leichte Misos sind auch süß
- Haltbarkeit: ein Jahr oder länger
- Wo es zu finden ist: Lebensmittelgeschäft mit asiatischen Produkten oder auf asiatischen Märkten
Was ist Miso?
Miso ist eine Schlüsselzutat in der japanischen Küche und bildet die Basis für das Grundnahrungsmittel Miso-Suppe. Die Paste, ähnlich wie Erdnussbutter, ist typischerweise eine kultivierte Mischung aus Sojabohnen, Getreide (wie Reis oder Gerste), Salz und Koji (eine Form). Miso kann je nach Sorte glatt oder stückig sein und wird in einem Zeitraum von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren fermentiert.
Sorten
Es gibt mehr als 1.000 Arten von Miso, die sich in Textur, Geschmack und Farbe unterscheiden. Diese Faktoren können durch die Inhaltsstoffe, die Fermentationsdauer und die Bedingungen, unter denen das Miso aufbewahrt wird, beeinflusst werden. In die Vereinigten Staaten importiertes Miso wird typischerweise in zwei Hauptkategorien unterteilt: helles oder weißes Miso und dunkles oder rotes Miso. Etwas Miso ist beschriftet awase, die eine Mischung aus mehr als einer Art von Miso-Paste ist.
Weißes oder leichtes Miso (manchmal auch süßes Miso genannt) kann eine hellbeige bis gelbe Farbe haben und hat dank einer kürzeren Fermentationszeit einen leichteren und süßeren Geschmack. Es wird mit weniger Sojabohnen und mehr Körnern hergestellt, wie weißer Reis. Rotes oder dunkles Miso hat eine Farbe von hellbraun bis fast schwarz und wird länger fermentiert, um einen stärkeren, funkigeren und salzigeren Geschmack zu erzielen. Dieses Miso wird mit einem höheren Anteil an Sojabohnen und Salz für ein intensives Erlebnis hergestellt.
Verschiedene Arten von Miso können oft austauschbar in Rezepten verwendet werden, jedoch mit unterschiedlichen Ergebnissen. Im Allgemeinen ist der Geschmack umso stärker, je dunkler die Farbe ist. Helles Miso ist besser für leichte Dressings und Süßigkeiten, während dunkles Miso am besten für lange Schmorgerichte und Eintöpfe geeignet ist.
Während die Miso-Auswahl in den USA etwas begrenzt ist, gibt es in Japan eine schwindelerregende Sorte, wobei sich verschiedene Regionen auf verschiedene Miso-Arten spezialisieren. Sorten wie Hatcho (ein dunkles Miso) und Genmai (aus braunem Reis) sind manchmal in den Staaten zu finden.
Miso verwendet
Miso ist eine Paste und kann zu Saucen, Dressings, Teigen und Suppen gemischt werden. Es kann gekocht oder roh gegessen werden. Da es sich bei Miso um ein Zuchtlebensmittel handelt, ist es am besten, es am Ende des Garvorgangs zu lang gegarten Gerichten hinzuzufügen. Achten Sie darauf, keine Gerichte wie Miso-Suppe zu kochen - zu viel Hitze tötet die aktiven Bakterien im Miso ab und verringert die gesundheitlichen Vorteile.
Mit Miso kochen
Miso ist gebrauchsfertig und wird in der Regel nicht alleine verzehrt, benötigt jedoch keine weitere Vorbereitung. Das fermentierte Essen verleiht allem, von Marinaden bis zu Desserts, eine Umami-Salzigkeit.
Wie schmeckt es?
Die Farbe von Miso reicht von hellbraun über rötlich bis zu sehr dunkelbraun, und der Geschmack variiert dabei. Im Allgemeinen schmeckt Miso salzig, würzig und pikant für sich. Leichtere Sorten neigen zu mehr Süße. Es ist in der Regel glatt, ähnlich einer weniger öligen Nussbutter, aber einige Sorten können klobig sein. Sie können Miso zwar selbst schmecken, aber es ist nicht dazu gedacht, auf diese Weise gegessen zu werden. Die salzige Frechheit verleiht Gerichten einen komplexen, reichen Geschmack.
Miso-Rezepte
Die häufigste Verwendung von Miso ist die japanische Miso-Suppe, ein traditionelles Gericht, das zum Frühstück und als Teil anderer Mahlzeiten gegessen wird. Miso verleiht Marinaden, Soßen, anderen Suppen wie Udon oder Ramen oder Gemüse- und Tofu-Gerichten einen einzigartigen Geschmacksschub.
Während Miso in Gerichten wie Miso-Suppe im Mittelpunkt stehen kann, kann es Gerichten auch einen würzigen Geschmack verleihen, ohne die anderen Aromen zu überwältigen. Versuchen Sie, Ihre Lieblingssaucen, Salatsoßen oder Gewürze mit einer kleinen Kugel zu verfeinern.
- Grundlegende vegetarische Misosuppe
- Japanische vegane Miso-Salatsoße
- Gebratene Aubergine Mit Miso
Grundlegendes vegetarisches Misosuppenrezept
Bezugsquellen Miso
Wenn Sie für Miso einkaufen, finden Sie es möglicherweise als 'Miso Paste' oder 'Sojabohnenpaste'. Suchen Sie nach Miso in Plastikbechern oder Gläsern in asiatischen Lebensmittelläden oder im Kühlschrankbereich Ihres örtlichen Reformhauses. Einige große Lebensmittelgeschäfte lagern Miso in Plastikwannen in der Nähe des gekühlten Tofus.
Suchen Sie nach Miso mit einer kurzen Zutatenliste, die frei von Stabilisatoren und Konservierungsstoffen ist. Wählen Sie eine Sorte (hell oder dunkel usw.), die für Ihre geplanten Rezepte am besten geeignet ist.
Lager
Da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, ist Miso sehr gut haltbar. Bewahren Sie es dicht verschlossen im Originalbehälter im Kühlschrank auf. Die Haltbarkeit beträgt mindestens ein Jahr. Light Miso hat nicht die Haltbarkeit der dunkleren Sorten, da es eine kürzere Fermentationszeit hatte und in weniger als einem Jahr verwendet werden sollte. Miso oxidiert nicht. Wenn Sie nach jedem Gebrauch ein Stück Plastikfolie direkt auf die Paste legen, können Sie Verfärbungen vermeiden.
Ernährung und Nutzen
Da Miso ein fermentiertes Lebensmittel ist, ist es eine natürliche Quelle für gesunde Probiotika (auch als 'gute Bakterien' bekannt) und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Dies ist der Grund, warum traditionelle Rezepte für Misosuppe vorschreiben, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen. Beachten Sie, dass Miso reich an Natrium ist. Die Werte variieren je nach Typ und Marke.7 Traditional Japanese Foods to Explore