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Ces boules de crème glacée au coulis de chocolat vous feront tomber amoureux du parfum Specu-Love, dès la première bouchée.Lire la suite - Recette : Crème glacée aux truffes Specu-Love Lire la suite
En 1988, nous avons décidé d'embaucher un gourou des parfums ne s'appelant ni Ben, ni Jerry. Nous avons trouvé Peter Lind et nous en sommes très heureux! Il est fait toujours partie de notre équipe et invente des parfums incroyables.
Nous avons pu rencontrer Peter, il nous a parlé de son travail hors du commun, du parfum le plus intense qu'il n'ait jamais créé et de son dernier projet: les Cookie Cores de Ben & Jerry's.
Commençons par le début. Vous êtes l'un des 6 gourous des parfums de Ben & Jerry's, mais vous êtes l'unique «thérapeute primal spécialisé en crème glacée» de l'entreprise. Et du monde, probablement.
C'est vrai. Je n'en ai jamais rencontré d'autres.
Comment ce nom vous est-il venu?
Vous connaissez les paroles de la chanson: «Rugir pour de la glace»? C'est de là que ça vient. Mais pour Ben & Jerry's, j'imaginais plutôt un cri primal.
Et le terme de «thérapeute»?
J'aimais bien cette association de mots. L'objectif de ma thérapie est d'aider les gens à trouver leur crème glacée préférée.
Vous travaillez depuis longtemps chez Ben & Jerry's.
J'y ai travaillé de 1988 à 1997. Je suis ensuite revenu en 2008 et j'y suis resté.
Que faisiez-vous avant d'arriver chez Ben & Jerry's? Vous avez toujours pensé travailler dans le secteur de la crème glacée?
À l'université, mon colocataire et moi avons lancé une entreprise de crème glacée, nous concevions 1 à 2 parfums par nuit et vendions toutes nos glaces la journée suivante. Nous avions installé notre petit congélateur en face du centre commercial. Les affaires marchaient bien, mais on nous a forcés à fermer boutique.
Pourquoi? Deux étudiants farfelus qui causaient trop de problèmes?
Nous n'avions pas d'eau courante pour servir nos crèmes glacées. Je ne leur en veux pas, mais si nous étions restés un peu plus longtemps, nous serions en train de parler de Brian & Pete's Ice Cream et pas de Ben & Jerry's.
Le monde serait tout à fait différent.
Et comment! Qui sait, je n'aurais peut-être pas créé Wavy Gravy ou Chubby Hubby?
Vous avez créé Wavy Gravy?
Et Chubby Hubby. Ma préférée. Mais Wavy Gravy a une importance particulière pour moi.
Parce que les fans l'ont élue pour revenir en édition limitée après qu'elle soit allée au cimetière des parfums?
Évidemment. On est très fiers lorsqu'un parfum plaît autant aux fans. Tout en sachant qu'il a fallu créer plus de 200 variantes de ce parfum avant d'obtenir le résultat parfait.
C'est beaucoup, 200 variantes?
Mon prochain parfum n'a connu que 13 ou 14 variantes.
Wow! C'est une différence énorme.
Je travaillais directement avec Ben sur Wavy Gravy. Il voyageait souvent à l'époque, donc chaque semaine je lui envoyais entre 3 et 5 échantillons à essayer. Ensuite, il revenait au bureau et nous en essayions d'autres en personne. Je pense que Ben voulait être émerveillé par les nouveaux parfums.
J'ai une photo, nous travaillons sur Rainforest Crunch. J'avais dit à Ben que les morceaux étaient trop gros. Il ne me croyait pas et a demandé à voir un seau contenant les morceaux. J'en ai versé le contenu sur Ia table de réunion et un gros morceau est tombé.
Tout s'est arrangé, finalement.
J'en suis fier, c'est certain.
Que pouvez-vous nous dire sur votre dernier projet, les Cookie Cores?
C'est très bon.
Et?
Vous devriez les goûter. Les beurres de cookies que nous utilisons dans nos trois parfums de lancement vont délecter plus d'un fan (ou plutôt: beaucoup de fans vont être ravis). Nous avons utilisé du beurre de cookie à base de beurre de cacahuète, du beurre cookie à base de spéculoos et du beurre de cookie à base de chocolat noir.
Pas de pâte de cookie avec des pépites de chocolat?
C'est un des premiers essais que nous avons faits. Cela nous semblait logique, car nous avons inventé la crème glacée à base de pâte de cookie avec des pépites de chocolat, mais le goût n'y était pas. Mais ne vous inquiétez pas. Nous n'avons pas encore renoncé. Entre temps, nous pensons que tout le monde va adorer Spectacular Speculoos, Peanut Buttah et Boom! Chocolatta.(avec deux «T» dans Chocolatta)
Des noms sympas.
Des parfums délicieux.
En fin de journée, qu'aimez-vous faire pour vous divertir?
Je joue de l'harmonica jazz depuis presque 45 ans. J'ai plutôt joué du blues pendant les 40 premières années, mais je m'intéresse beaucoup au jazz manouche en ce moment. Quand je suis revenu chez Ben & Jerry’s en 2008, ils m'ont accueilli en jouant de l'harmonica. C'était très sympa et cela m'a rappelé combien cette société est super.
Vous jouez en groupe ou plutôt en solo?
J'adore jouer avec d'autres musiciens. Je fais partie de plusieurs groupes, mais Cookie’s Hot Club est mon groupe principal.
Merci d'avoir pris le temps de répondre à nos questions. Nous sommes ravis d'avoir décroché le scoop sur Cookie Cores.
Croyez-moi, vous allez adorer.
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