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Nos câpres confites sont produites dans une petite manufacture à Pollara, sur l'île de Salina. Ces câpres confites sont très rares. Il n'y a qu'une poignée de producteurs dans le monde.
Les plus petits bourgeons de câpres sont plongés dans l'eau pendant deux jours pour être dessalés. L'eau est changée trois fois par jour, car les câpres ne doivent plus du tout être salées pour la suite du traitement. Dans une grande casserole, on ajoute du sucre et du vin Malvasia. On chauffe doucement la casserole et le sucre se dissout.
Ensuite, on ajoute délicatement les câpres dessalées. En remuant régulièrement avec une grande louche en bois, on fait cuire les câpres, le sucre et un mélange de malvasia avec un peu d'eau à 100 degrés pendant 3 heures et demie sur le feu. Les câpres se caramélisent et passent du vert foncé à de petites perles noires. Valeurs nutritives pour 100 g Énergie 254 kj (60 kcal), lipides 0 g, glucides 62 g, protéines 1.7 g, sel 0.18 g
sucre, câpres de Pollara (31%), eau, vin blanc de Malvasia Allergène : contient des sulfites
Les câpres confites ont un goût aigre-doux, légèrement amer et une consistance molle.
Les perles de câpres noires confites se marient parfaitement avec les crèmes sucrées, la gelato ainsi que les garnitures de caprese, de sauces et de salades méditerranéennes avec une certaine touche aigre-douce.