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Râpez les courgettes au-dessus d’un grand saladier et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis videz l’eau rendue. Séchez les courgettes râpées, portion par portion, en les pressant dans un torchon. Mélangez les courgettes, l’œuf et l’Emmentaler AOP. Ajoutez la farine, le poivre, le sel et l’ail et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur. Faites cuire 15 à 20 minutes au four à 210 degrés, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retournez la pâte et laissez cuire encore 10 minutes. Retournez-la encore une fois en fin de cuisson.
Egouttez les tomates séchées sur un essuie-tout. Coupez le jambon de Parme en lamelles. Etalez de la sauce tomate sur la pâte, parsemez d’Emmentaler AOP et disposez le jambon de Parme et les tomates séchées. Repassez la pizza au four pendant 8 à 10 minutes.
Parsemez de feuilles de basilic et servez.