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SALMONEROSSO (pescato nel Pacifico nord-orientale, reti da imbrocco e reti analoghe [reti da posta (ancorate)]), sale marino, zucchero.
Informazioni per i soggetti allergici: vedi ingredienti evidenziati
Descrizione
Filetti di salmone rosso (Oncorhynchus nerka) affumicato
Sono almeno un milione i salmoni rossi che ogni anno dal Pacifico nuotano fino al sud dell'Alaska per risalire il fiume Kenai. In condizioni ideali, gli esemplari di questa specie arrivano a pesare fino a 6 kg. Noto anche con il nome di Sockeye, «pesce rosso» nella lingua di una tribù indigena, il salmone del Kenai viene lavorato in Svizzera, insaporito con sale marino francese e sottoposto a un delicato processo di affumicatura a freddo su legno di ciliegio, che conferisce alla sua carne soda e aromatica un'inconfondibile nota fruttata.