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Älplermagronen - comment la pomme de terre est arrivée en Suisse
La pomme de terre a fait un long voyage. Depuis son arrivée en Europe jusqu'à aujourd'hui, où elle fait clairement partie des légumes les plus appréciés en Suisse, le chemin n'a pourtant pas été linéaire. Avant que nous ne la transformions en Älplermagronen, Rösti et autres, on pensait qu'il s'agissait d'une plante ornementale.
De la découverte du nouveau monde et de ses légumes
Dans le cadre de la Conquista, de plus en plus de conquérants espagnols se sont rendus en Amérique du Sud et en Amérique centrale aux 16e et 17e siècles pour découvrir, conquérir et exploiter le pays. De ces nouvelles colonies, ils ont notamment ramené en Europe des variétés de légumes que personne ne connaissait jusqu'alors. La pomme de terre en faisait partie. Cette solanacée était déjà cultivée il y a environ 8000 ans dans la région andine d'Amérique du Sud, d'où elle s'est répandue sur le continent. Déjà chez les Incas, elle avait une grande importance et fournissait aux hommes une nourriture précieuse, même dans des régions inhospitalières.
La pomme de terre voyage en Europe
La première preuve de l'arrivée de la pomme de terre en Espagne date de 1573, mais on pense qu'elle a été cultivée pour la première fois en Europe continentale entre 1565 et 1570. On suppose qu'elle était déjà cultivée vers 1562 dans les îles Canaries, qui font partie de l'Espagne. De l'Espagne à l'Italie, elle s'est peu à peu répandue dans toute l'Europe. Indépendamment de l'importation par les Espagnols, la pomme de terre a également atteint les îles britanniques. Jusqu'à aujourd'hui, on ne sait pas exactement qui l'a apportée. La première preuve de la présence du tubercule en Angleterre date de 1596, et en Irlande, elle pousse dans les champs depuis 1606 au plus tard.(Connais-tu l'histoire du panais ?)
La pomme de terre est arrivée en Suisse en 1590, lorsque des gardes suisses l'ont ramenée du Vatican. Elle y a d'abord été cultivée non pas pour son goût et sa valeur nutritive, mais pour sa floraison. (Au début, il y a eu quelques malentendus autour de son utilisation, mais aussi autourde sa préparation.
Ainsi, on mangeait parfois les parties aériennes, les baies ou les tubercules verts, ce qui provoquait de forts malaises et des symptômes d'intoxication. De ce fait, la pomme de terre a d'abord été discréditée dans de nombreux pays ou cultivée comme plante ornementale. Outre l'incompréhension de sa préparation, les conditions de culture en Europe ont posé quelques défis, qui ont toutefois été surmontés grâce à des sélections spéciales.
Au début du 18e siècle, la pomme de terre a pris de plus en plus d'importance en tant que plante comestible, y compris en Suisse. C'est au plus tard après la famine de 1770 que la valeur de la pomme de terre en tant que plante comestible a été pleinement reconnue. Sa marche triomphale ne pouvait plus être arrêtée et elle fait aujourd'hui partie intégrante de nombreuses recettes.(Recette pour l'été : soupe de radis avec du punch)
La pomme de terre dans nos recettes aujourd'hui
La solanacée est devenue un incontournable de la cuisine suisse. En Suisse, plus de 30 variétés différentes poussent sur une surface de près de 11 000 hectares, dont environ 400 000 tonnes sont récoltées chaque année et 45 kg sont consommés par habitant.(Interview avec l'agriculteur Marcel sur les défis de l'agriculture) Ces dernières années, la popularité de ce formidable tubercule a toutefois légèrement diminué. Néanmoins, elle est et reste au cœur de la cuisine suisse. Parmi les principales variétés, on trouve entre autres Agria, qui a surtout fait ses preuves en tant que variété de transformation, Bintje ainsi que Charlotte, qui est la variété la plus appréciée parmi les pommes de terre à chair ferme. Outre les variétés classiques, de plus en plus de variétés nouvelles ou inhabituelles trouvent leur place dans le cœur des fans suisses de pommes de terre. Ainsi, quelques variétés à chair bleue, blanche et rouge ont fait leur entrée dans la cuisine.
Outre les pommes de terre fraîches, les produits à base de pommes de terre transformées, c'est-à-dire les chips et les frites, sont aujourd'hui particulièrement appréciés et représentent déjà environ la moitié de la consommation de pommes de terre. Mais on ne voudrait pas non plus se passer des plats traditionnels suisses.
Rösti
Les röstis sont l'un des plats les plus connus de la cuisine suisse et l'accompagnement classique de l'émincé à la zurichoise. Il est fabriqué à partir de pommes de terre râpées crues ou cuites et cuit sous forme de galette dans du beurre chaud. Les Suisses mangent les röstis bernois en plus avec du lard et des oignons. Les pommes de terre les plus adaptées sont les pommes de terre à chair ferme ou à chair mi-ferme.
Fondue au fromage
La recette de ce repas populaire et convivial comprend du fromage, de la fécule, du vin blanc, de l'ail, du jus de citron et des épices. Le mélange est d'abord chauffé, puis placé dans une casserole spéciale au-dessus d'un réchaud. Ensuite, on trempe des morceaux de pain ou de pommes de terre dans ce mélange délicat à l'aide d'une longue fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de fromage. Les vrais gourmets choisissent également des morceaux de poire. Dans certaines régions, il est également courant de verser le fromage fondu sur le pain ou les pommes de terre. Les accompagnements classiques sont les oignons argentés, les cornichons et les cornichons mixtes.
Raclette
Comme la fondue au fromage, la raclette se concentre sur le fromage qui fond lentement. Selon la tradition valaisanne de la raclette, une meule de fromage à raclette coupée en deux fond sur le feu et le fromage est finalement raclé par portions avec un couteau. On l'accompagne de pommes de terre en robe des champs, de légumes au vinaigre ou de tomates.
De nos jours, il est tout aussi courant d'utiliser un four à raclette spécial pour la raclette, où l'on choisit les garnitures à sa guise et où l'on fait gratiner une tranche de fromage à raclette dans de petits poêlons.
Pommes de terre en robe des champs
Les Geschwellti ou pommes de terre en robe des champs constituent un plat simple, mais délicieux et nourrissant. Les pommes de terre sont cuites dans leur peau, puis servies avec diverses garnitures telles que des légumes, de la dip au fromage blanc ou du fromage. La variété de pommes de terre Erika convient particulièrement bien à ce plat.
Macaronis du chalet
Le plat traditionnel des vachers suisses se compose de pâtes - généralement des macaronis ou des pennes - de pommes de terre, de crème, de fromage et d'oignons. Les pâtes et les pommes de terre sont cuites ensemble, de la crème et du fromage grossièrement râpé sont ajoutés à la fin de la cuisson et le tout est finalement complété par des oignons grillés.
Une recette traditionnelle de macarons des Alpes
Pour cette recette savoureuse, consistante et rassasiante, tu as besoin de quatre portions :
- 500 gr de pommes de terre fermes à la cuisson
- 500 gr de pâtes (idéalement des macaronis)
- 300 ml de crème
- 400 gr de fromage râpé
- 175 gr de lard
- 2 - 3 oignons
- Beurre
- farine (env. 2 cuillères à soupe)
- Poivre
- Sel
- Noix de muscade
- Eau
Préparation
- Commence par couper les pommes de terre épluchées en petits dés.
- Fais-les bouillir dans trois quarts de litre d'eau pendant environ cinq minutes.
- Ajoute maintenant les pâtes et laisse cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les pâtes soient al dente et aient complètement absorbé l'eau.
- Tu peux maintenant ajouter la crème et assaisonner avec les épices.
- Coupe les oignons en rondelles et fais-en revenir la moitié dans du beurre.
- Mélange le mélange de pâtes et de pommes de terre avec les oignons frits, le lard et la moitié du fromage râpé et verse le tout dans un plat allant au four.
- Couvre le tout avec le reste de fromage râpé et fais cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes.
- Entre-temps, prépare des oignons frits avec les rondelles d'oignons restantes, en les saupoudrant de farine et en les faisant revenir dans du beurre.
- Servez maintenant les macaronis du chalet saupoudrés d'oignons frits, traditionnellement accompagnés d'une compote de pommes.
MyFeld vous souhaite un bon appétit !
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