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Safran persaf | Fleurs de safran | Catégorie 1- Super Negin | Iran | 10 x 2,5 g
Le safran est extrait de la fleur de crocus sativus, chaque fleur possède trois stigmates qui sont cueillis à la main puis séchés.
Environ 80 000 fleurs sont nécessaires pour produire un kilogramme de safran. La période de récolte est fin octobre ou début novembre. "Notre" safran provient de la région du Khorasan, dans le nord-est de l'Iran, où environ 95% de la récolte mondiale est réalisée avec plus de 300 tonnes par an. La culture du safran a une tradition séculaire ici. La culture dans la région est très traditionnelle et très fragmentée. Quelques grands agriculteurs produisent plus de 100 kg par an. La majeure partie est générée par des familles dans de petits champs. La récolte n'est souvent qu'entre 50 gr et 100 gr par an. Les familles sont pour la plupart organisées en petites associations d'agriculteurs, qui regroupent la récolte et la vendent à des intermédiaires.
Le safran commercialisé en Europe passe généralement par 5 à 7 stations de négoce avant d'être mis en vente. Nous vous proposons du safran authentique et pur, de première main, directement du champ. La qualité du safran peut être mesurée optiquement en fonction de la longueur, de la couleur et du pourcentage de grain des fils de safran proposés, qui peuvent être divisés en cinq catégories.
Le niveau de qualité le plus élevé est appelé "Super Negin" et décrit les fils les plus longs avec une portion de grain exclusivement rouge. Ces fils sont sélectionnés directement après la récolte et avant le processus de séchage.
Étant donné que Super Negin ne représente qu'une très petite partie de la récolte, ce niveau de qualité est très demandé et n'est disponible que directement après la récolte, c'est pourquoi nous sommes toujours sur place en ce moment.
En plus du test optique et gustatif, chaque livraison est examinée par des laboratoires alimentaires indépendants conformément à la norme DIN ISO 3632-2 pour garantir des valeurs maximales dans les catégories crocine (pouvoir colorant), picocrocine (amertume) et saffranal (arôme).
Info
Catégorie 1 (Super Negin)
Producteur: Persaf Safran
Origine: Iran
Stockage: non réfrigéré