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Pâte à nouilles
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf et l'huile, mélanger puis pétrir pendant env. 15 min. en une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer sous un récipient passé sous l'eau chaude et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.
Farce
Effeuiller le basilic, en réserver 2 cs, ciseler le reste. Râper un peu de zeste du citron, presser 2 cs de jus. Mélanger la ricotta, le fromage, le basilic ciselé, le zeste de citron et 1 cs de jus de citron dans un saladier, assaisonner.
Raviolis
Battre le blanc avec une fourchette. Sur une moitié de chacune des bandes de pâte, déposer à intervalles réguliers 1 cs de farce. Badigeonner d'un peu de blanc d'œuf les parties non garnies des bandes de pâte, les rabattre sur les petits tas de farce, bien appuyer sur les bords tout en chassant l'air.
Couper les raviolis avec un couteau ou avec une roulette à pâtisserie.
Bien presser les bords avec une fourchette.
Sauce
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle, les sortir et les réserver. Faire fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette, ajouter le basilic réservé et 1 cs de jus de citron.
Cuisson des raviolis
Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter, les ajouter au beurre et mélanger soigneusement. Dresser les raviolis, parsemer de pignons de pin.