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Schalotten schälen, sehr fein hacken und in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Senf hinzufügen und
nochmals etwa 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Filets herausnehmen, in eine feuerfeste
Auflaufform legen und mit der Senfsauce bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten fertig backen.