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Mit Antibiotikaresistenz (ABR) wird die Fähigkeit von Mikroorganismen bezeichnet, die Wirkung von antibiotisch aktiven Substanzen zu unterdrücken.
Persistenz ist das "hartnäckige" Verweilen eines Organismus in einem System. Dies kann in der Lebensmittelherstellung auftreten, wenn beispielsweise trotz guter Reinigung Bakterien in Leitungen verbleiben.
Biofilme bestehen aus extrazellulären Substanzen, in denen Mikroorganismen eingebettet sind. Sie entstehen, wenn Mikdroorganismen sich an Oberflächen ansiedeln. Biofilme gibt es überall (z.B. Zahnplaque).