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1.5 kg de moules de bouchot
1 tranche de jambon cru d'1/2 cm d'épaisseur 6 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1.5 dl de vin blanc
Huile d'olive
Nettoyer les moules sous l'eau froide : retirer leurs filaments,
gratter les éventuels coquillages collés sur leurs
coquilles, jeter les moules cassées et celles qui restent ouvertes même après une légère pression des
doigts.
Tailler le jambon en petits cubes.
Préparer une persillade en hachant le bouquet de persil
effeuillé avec les gousses d'ail épluchées et
dégermées.
Dans une cocotte, faire chauffer à feu doux 2 cs d'huile
d'olive. Y faire revenir la persillade, ajouter les dés de
jambon, puis mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les moules, couvrir la cocotte et cuire à feu vif durant
3 à 4 minutes. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, les
disposer immédiatement dans des assiettes creuses, en prenant
soin de jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
Déguster en compagnie de toasts frottés à l'ail
et à l'huile d'olive, de frites, ou des pommes de terre
vapeur.