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1. Faire bouillir le lait de coco avec le bouillon de légumes. Découper l’échalote et les piments sans graines en fines lamelles. Ecraser la citronnelle et les capsules de cardamome avec le dos d’un couteau. Mélanger avec le lait de coco et les feuilles de combava. Laisser frémir pendant 5 minutes. Couper le poulet en lanières et les champignons shiitake en quartiers et ajouter à la préparation. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes.
2. Pour finir, assaisonner avec le jus de citron vert, la sauce de soja claire, la sauce de poisson et le sucre de palme. 3. Pour la garniture, couper en fines lamelles les oignons de printemps, la coriandre et les piments débarrassés de leurs graines. Dresser les assiettes.
Conseil:
l’huile de citronnelle et les graines de coriandre peuvent servir de garniture supplémentaire.