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Abgesehen von der Einhaltung sozialer Konventionen in bestimmten Situationen und dem Verzehr billiger Zuckerkalorien gibt es absolut keinen Grund, Getreide zu essen. Glauben Sie mir – ich habe weit und breit gesucht und alle gefragt, dass ich nur einen guten Grund habe, Getreidekörner zu essen, aber niemand konnte mich davon überzeugen. Sie mögen Antworten haben, aber sie sind einfach nicht gut genug. Lassen Sie uns spasseshalber ein paar der Behauptungen anschauen:
Sie brauchen Fasern!
Nein, das tue ich nicht. Wenn Sie sich auf seine oft angedeutete Fähigkeit beziehen, Dinge im Inneren des Heiligtums zu bewegen, hat die Faser einige unbeabsichtigte Folgen. Vor ein paar Jahren fanden Wissenschaftler heraus, dass ballaststoffreiche Lebensmittel “gegen die Zellen des Magen-Darm-Traktes schlagen und ihre äussere Hülle brechen”, was “den Grad des Schmierstoffs erhöht”. Das hört sich furchtbar schrecklich an. Klopfen und reissen? Aufreihen? Das sind nicht die Worte, die ich gerne höre. Aber warte! Die Autoren der Studie sagen: “Es ist eine gute Sache.” Fantastisch! Wenn also all diese Stöcke und Zweige an meinem fleischigen Inneren reiben und buchstäblich meine Darmschleimhaut zerreissen, habe ich nichts zu befürchten. Das ist alles Teil des Plans, richtig?
Irgendwie bin ich nicht davon überzeugt, dass eine massive tägliche Infusion von unlöslichen Getreidefasern so wichtig ist. Und dieser “Gleitschleim” klingt furchtbar wie der Schleim, über den sich Menschen mit Reizdarmsyndrom beschweren. Aus eigener Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass, sobald ich meinen Exodus von Getreide vollendet habe, das Reizdarm Syndrom vollständig gestoppt wurde. Wenn Sie noch nicht von der Faserfrage überzeugt sind, verweise ich Sie auf Konstantin Monastyrsky’s Fiber Menace. Wie auch immer, es gibt genug Ballaststoffe in dem Gemüse und Obst, das ich esse. Was mich zu der nächsten Behauptung bringt:
Sie brauchen Vitamine und Minerale
Sie haben mich erwischt Ich brauche Vitamine und Mineralien, wie B1 und B2, Magnesium und Eisen, Zink und Kalium. Aber muss ich sie durch den Verzehr eines kohlenhydratreichen, sperrigen Getreides aufnehmen? Nein, nein, das muss ich nicht. Zeigen Sie mir eine Portion “gesunde Vollkorngetreide”, die mit einem grossen buntgemischten Salat konkurrieren kann – nährstoff-, vitamin- und mineralstoffmässig. Sie können das nicht? Das dachte ich mir.
Aber es bildet das Fundament der staatlichen Ernährungspyramide!
Bei fast allen Ernährungspyramiden die von den Behörden publiziert werden, sind nehmen Getreide eine grossen Teil des Platzes ein. Es gibt einen Grund, warum Getreide in erster Linie auf der Liste der Lebensmittel steht, die es zu vermeiden gilt, wenn man sich an den ursprünglichen Plan hält: Im Gegensatz zur gängigen Meinung behaupte ich dass sie im Rahmen einer gesunden Ernährung völlig sinnlos sind. Wenn mich eine durchschnittliche ungesunde Person fragt was sie machen soll um gesund zu werden würde ich ihr sagen, dass sie aufhören soll zu rauchen, aufhören soll süsse Getränke zu trinken und aufhören soll Getreide zu essen.
Ich habe das immer wieder erwähnt, aber das Grundproblem bei Getreide ist, dass es sich um eine ausgesprochen neolithische Nahrung handelt. Das menschliche Tier und seine Gene haben sich noch nicht an den Verzehr von dieser Nahrung angepasst. In der Tat waren Getreidekörner zu Beginn der Jungsteinzeit von grosser Bedeutung; Getreidekörner standen an vorderster Front der Agrarrevolution. Zum Teufel, sie waren die Agrarrevolution – Einkorn, Emmer, Hirse und Dinkel bildeten das Rückgrat der neolithischen Landwirtschaft. Sie konnten monatelang gelagert werden, sie waren einfach genug, um in riesigen Mengen zu wachsen, um eine wachsende Bevölkerung zu ernähren, und sie förderten den Bau von dauerhaften Siedlungen. Oh, und sie wurden leicht gehortet, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich eine frühe Form der Währung waren (und damit eine potenzielle Quelle für Einkommensunterschiede). Und hier ist der Clou: Es waren harsche, harte Sachen, die wahrscheinlich nicht einmal sehr gut schmeckten. Es hat auch eine Menge Arbeit gekostet, um sie geniessbar zu machen, dank ihrer toxischen Anti-Nährstoffe.
Giftige Anti-Nährstoffe? Erzählen Sie es mir.
Lebendige Dinge wollen in der Regel nicht von anderen Lebewesen konsumiert werden. Verdaut zu werden neigt in den meisten Fällen dazu, das Überleben, die Fortpflanzung, die Vermehrung der Arten zu unterbrechen – Sie wissen schon, Standardzeug, das die Fauna und Flora für ziemlich wichtig halten. Um zu vermeiden konsumiert zu werden, setzen Lebewesen verschiedene Selbstverteidigungsmechanismen ein. Kaninchen, zum Beispiel, mit ihren riesigen Ohren, schnell zuckenden Muskelfasern und bösen Klauen, können gewöhnlich ein Raubtier kommen hören, fast allem davonrennen (hopsen) und einen zarten Bauch mit den Klauen zu Fetzen scheneiden. Blauwale sind zu gross, um in den Mund zu passen, während Stachelschweine umgekehrte Nadelkissen sind. Der Punkt ist, dass Tiere aktive Abwehrmechanismen haben. Sie laufen, kämpfen, springen, klettern, fliegen, stechen, beissen und appellieren sogar an unsere Emotionen (wenn Sie jemals einen Welpen gesehen haben, der mit traurigen Augen um eine Belohnung bettelt, wissen Sie, dass das nicht nur zufällige Niedlichkeit ist), um zu überleben. Dabei entwickeln sich die Raubtiere ständig weiter und erzeugen Anpassungen.
Pflanzen sind jedoch passive Organismen, die nicht in der Lage sind, sich zu bewegen, zu denken und zu reagieren (zumeist). Sie müssen unterschiedliche Taktiken anwenden, um die Vermehrung zu gewährleisten, und sie müssen sich im Allgemeinen auf äussere Kräfte verlassen, um ihren Samen zu verbreiten. Und so werden verschiedene Methoden “ausgedacht”, um den Konsum so lange zu verhindern, bis das Saatgut an seinen Bestimmungsort gelangt. Nüsse haben jene starken Schalen, und Körner haben die giftigen Anti-Nährstoffe, Lektine, Gluten und Phytate. (Natürlich gibt es einige offensichtliche Ausnahmen. Die Früchte sind schmackhaft, nahrhaft und köstlich, so dass die Tiere sie im Ganzen essen und die Samen wieder ausscheiden, am besten in einen fruchtbaren Boden. Das Saatgut bleibt während des gesamten Verdauungsprozesses intakt, es ist von vornherein unverdaulich. Kein Saatgut “will” verdaut werden, denn das würde den Zweck verfehlen. Sie “wollen” verschluckt, vom Wind getragen oder von einer Biene zur nächsten Blüte getragen werden, aber sie wollen nicht verdaut werden.
Einige Tiere sind eindeutig an den Getreideverzehr angepasst. Vögel, Nagetiere und einige Insekten können mit den Anti-Nährstoffen umgehen. Der Mensch kann es aber nicht. Möglicherweise, wenn Körner einen bedeutenden Teil unserer ursprünglichen Ernährungsgeschichte dargestellt hätten, könnten die Dinge ein wenig anders sein. Einige von uns können Milchprodukte verdauen, und wir haben das Enzym Amylase, das in unserem Speichel vorhanden ist, um Stärke abzubauen, wenn nötig, aber wir haben einfach nicht die notwendige Verdrahtung, um die schädlichen Auswirkungen von Lektinen, Gluten und Phytat zu mildern.
Lektine sind schlecht. Sie binden an Insulinrezeptoren, greifen die Magenschleimhaut von Insekten an, binden an die menschliche Darmschleimhaut und verursachen scheinbar Leptinresistenz. Und Leptinresistenz sagt eine “Verschlechterung der Eigenschaften des metabolischen Syndroms unabhängig von Fettleibigkeit” voraus. Lustiges Zeug, was?
Gluten könnte sogar noch schlimmer sein. Gluten, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, ist ein Gemisch aus den Proteinen Gliadin und Glutenin. Etwa 1% der Bevölkerung sind Zöliakiekranke, Menschen, die völlig und absolut intolerant gegenüber Gluten sind. Bei Zöliakiepatienten kann jedes Gluten in der Nahrung katastrophal sein. Wir sprechen von kompromittierten Kalzium- und Vitamin D3-Werten, Hyperparathyreoidismus, Knochendefekten. Wirklich schreckliche Sachen. Und es kommt noch schlimmer: Nur weil Sie nicht Zöliakie haben, heißt das nicht, dass Sie nicht anfällig für die Verwüstungen des Glutens sind. Wie Stephan betont, zeigte eine Studie, dass 29% der asymptomatischen (sprich: nicht zöliakischen) Menschen dennoch positiv auf Anti-Gliadin-IgA in ihrem Stuhl getestet wurden. Anti-Gliadin IgA ist ein vom Darm produzierter Antikörper, der dort verbleibt, bis er zur Abwehr von Gliadin – einem Hauptbestandteil des Glutens – verschickt wird. Grundsätzlich ist der einzige Grund, warum Anti-Gliadin IgA in Ihrem Stuhl landet, der, weil Ihr Körper eine drohende Bedrohung gespürt hat – Gluten. Wenn Gluten keine Gefahr darstellt, bleibt das Anti-Gliadin IgA in Ihrem Darm. Die meisten Amerikaner essen dieses Zeug täglich.
Phytate sind auch ein Problem, weil sie Mineralien biologisch unverfügbar machen (soviel für all die gesunden Vitamine und Mineralien, die wir aus Vollkorn benötigen!), womit das letzte, verbleibende Argument für den Getreidekornverbrauch hinfällig wird.
Worum geht es dann bei diesem ganzen Getreidewahnsinn? Gibt es einen triftigen Grund für jedermann (mit Zugang zu Fleisch, Obst und Gemüse), auf Getreidekörner für einen bedeutenden Teil ihrer Kalorienzufuhr zu bauen?
Die Antwort ist eindeutig, unbestreitbar nein. Wir brauchen keine Körner zum Überleben, geschweige denn zum Gedeihen. In der Tat, sie sind natürlich zur Bekämpfung von Schädlingen ausgewählt, ob es sich nun um Insekten oder Hominiden handelt. Ich schlage vor, wir nehmen den Hinweis und hören auf, sie zu essen.
Und damit bin ich fertig. Ich glaube nicht, dass ich noch einen Bissen essen könnte.