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La propriété
Fondé en 1844 par Christopher Rawson Penfold et sa femme Mary, le domaine Penfolds est devenu un producteur de vin de premier plan en Australie. Sa grande réputation à travers le monde s’est fondée autour de ses sublimes vins rouges puissants. Le domaine produit aujourd'hui une gamme de vins australiens d'assemblages multi-vignobles et multi-régions, ainsi que des vins mono-variétaux vieillis en chêne américain ou français.
Le vignoble
Bin 600 Cabernet Shiraz 2018 s’inscrit dans le projet de la "California Collection" de Penfolds, soit un projet vieux de 20 ans, qui remonte à l'époque où les viticulteurs de Penfolds ont importé pour la première fois des boutures de vignes d'Australie du Sud pour les planter dans les vignobles ensoleillés de Californie. Les quatre vins qui composent cette collection sont de véritables "citoyens du monde", qui ne sont pas limités par les frontières géographiques et qui représentent le concept de vinification multirégionale. Basés sur des fruits de la Napa Valley cultivés sur des boutures de vigne originaires d'Australie, certains de ces vins comprennent également des raisins d'Australie.
Le vin
Penfolds Bin 600 Cabernet Shiraz 2018 incarne une ode au ranch Creston "600", point de référence du début de l'aventure américaine des Penfolds, où l'équipe Penfolds a planté pour la première fois des boutures de vigne en provenance d'Australie du Sud en 1998. Il comprend un assemblage de cabernet sauvignon et de syrah californiens, un assemblage de cépages chers à Penfolds.
Vinification et élevage
Ce cru a été élevé pendant une période de 16 mois en chêne américain dont 40% de fûts neufs et 60% de fûts d'un vin.
Assemblage
Cabernet sauvignon et syrah.
Dégustation
Robe
Penfolds Bin 600 Cabernet Shiraz 2018 affiche une couleur cramoisie étincelante d’un rouge foncé en son cœur.
Nez
Le bouquet aromatique révèle la richesse des arômes de mûre et de coing complétés par diverses épices telles que la sauge, le curcuma et le girofle ainsi que du thé au jasmin et du marc de café. Le chêne offre une intégration parfaite des profils aromatiques des deux cépages pour livrer un style des plus harmonieux.
Bouche
Penfolds Bin 600 Cabernet Shiraz 2018 incarne un vin rouge moyennement corsé, offrant des saveurs de fruits noirs, de réglisse douce, de dates séchées, de viande et de cacao en bouche. La texture générale est portée par la syrah offrant ainsi une ode à 175 ans de savoir-faire Penfolds.