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Weisse Spargeln mit Erdbeer-Vinaigrette
ZUBEREITUNG
1
Die Spargelstangen an den Enden um gut ⅓ kürzen, dann grosszügig schälen. Die Spargeln in eine flache Schale legen.
2
Das Vanillepulver und die erste Portion Öl (1) über die Spargeln geben und diese leicht salzen. Alles gut mischen. Die Spargeln auf 2 Vakuumbeutel verteilen und vakuumieren.
3
Die Spargeln im 80 Grad heissen Wasserbad oder Dampf garen; eher dünnere Spargelstangen benötigen etwa 25 Minuten, dickere 35 Minuten.
4
Inzwischen in einer kleinen Schüssel den Essig und die zweite Portion Öl (2) verrühren. Den Pfeffer in ein kleines Sieb geben und kurz unter Wasser abspülen. Den Pfeffer fein hacken. Mit dem Zucker zur Vinaigrette geben und diese mit Salz würzen.
5
Die Erdbeeren rüsten und in kleine Würfel schneiden. Zur Vinaigrette geben. Das Basilikum in feine Streifen schneiden und ebenfalls beifügen.
6
Die Spargeln aus dem Beutel nehmen und auf Tellern anrichten. Die Erdbeer-Vinaigrette darüber verteilen. Nach Belieben mit etwas Rucola garnieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
12 g Fett
11 g Kohlenhydrate
185 g kKalorien
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als Vorspeise
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Zutaten
1 kg Spargel weiss
0.25 Teelöffel Vanillepulver
1 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl (1)
Salz
3 Esslöffel Himbeeressig oder Erdbeer- Balsamico
3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl (2)
1 gehäufter Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer
1 Teelöffel Zucker braun
150 g Erdbeeren
0.5 Bund Basilikum
nach Belieben etwas Rucola zum Garnieren
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
12 g Fett
11 g Kohlenhydrate
185 g kKalorien