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- Die Zwiebel fein hacken und im warmen Olivenöl etwa 2 Minuten andünsten.
- Den Rettich und die Kartoffeln in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Den Apfelsaft dazugiessen und etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen. Das Wasser dazugiessen, das Salz beigeben und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und nach Belieben mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Pumpernickelbrot grob zerbröckeln und mit den Rosinen in einer Pfanne mit dem Öl knusprig braten. Den Peterli fein schneiden. Die Suppe anrichten und den Pumpernickelcrunch und den Peterli darauf geben.