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Was geschieht bei der Käsereifung?
Beim Reifungsvorgang werden von den Mikroorganismen Gase (Kohlendioxyd) gebildet. Durch diese Gase entstehen die Löcher im Käse. Wasser verdunstet, Eiweiß und Fett verändert ihr Aussehen und ihre Beschaffenheit. Es entsteht das Käsearoma.
Camembert und Briekäse bilden an der Oberfläche...
Schimmel
Wie wird Schmelzkäse zubereitet ?
Aus Schnitt- und Hartkäse hergestellt, in dem sie mit Schmelzsalzen langsam erhitzt werden.
Wie wird Kochkäse zubereitet ?
Aus Sauermilchkäse und Natron gekocht, mit Butter, Sahne und Kümmel verfeinert.
Nach der Milchart unterscheiden wir Käsearten z.B.
Schafs- und Ziegenkäse
Kuhmilchkäse
Wie unterscheiden wir Käsearten nach Herstellung ? z.B...
Lab- oder Sauermilchkäse
Käsearten können auch durch den Wassergehalt unterschieden werden, welche Käsegruppen gibt es ?