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Per la preparazione del brodo di pesce:
Spellare 1 kg di razza, lavarla e tagliarla a metà. Mondare 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla, tagliare tutto in 2 parti e metterle in una casseruola unitamente al pesce e a 5 grani di pepe. Ricoprire il tutto con acqua fredda e porre sul fuoco, lasciando sobbollire per 20 minuti e schiumando spesso.
Al termine sgocciolare il pesce, sfilettarlo e conservarlo. Versare gli scarti del pesce nel brodo e continuare la cottura per ulteriori 30 minuti.
Per la preparazione della pasta e broccoli:
Mondare 500 g di broccolo romanesco a cimette.
In una casseruola dorare 1 spicchio di aglio in 0,2 dl di olio extra vergine di oliva. Una volta dorato togliere l’aglio e adagiare nella casseruola 2 filetti di acciughe dissalate facendole sciogliere. Unire 1 peperoncino sbriciolato, 200 g di pomodori pelati spezzettati, sfumare con 1 dl di vino bianco ed aggiungere le cime di broccoletti ricoprendo il tutto con il brodo di pesce filtrato. Aggiungere 200 g di spaghetti spezzettati e portarli a cottura.
In conclusione unire i filetti di pesce conservandone 100 g per lo stuzzichino. Completare con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Servire calda.
Per la preparazione dello stuzzichino:
Spezzettare 100 g di filetti di pesce conservati e condirli con 0,2 dl di olio extra vergine di oliva, il succo di ½ limone ed insaporire il tutto con sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato e del peperoncino in polvere.
Pasta e broccoli in brodo di arzilla
RSI Piattoforte 03.02.2011, 10:47