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Sonne im Bauch!
Couper le paneer ou le tofu en cubes de 1,5 cm. Chauffer la moitié du ghee ou de l'huile de colza dans une poêle à frire et faire dorer les cubes de tous les côtés. Réserver.
Faire caraméliser les oignons dans la même poêle avec le reste du ghee / huile de colza à feu doux (Attention : cela peut prendre 15 minutes). Pendant ce temps, presser le gingembre frais dans un presse-ail. Ajouter les oignons avec le reste des épices (curcuma, cumin et Garam Masala) pendant les 5 à 7 dernières minutes. Lorsque les oignons menacent de brûler, baisser le feu ou ajouter une cuillère à soupe d'eau au mélange.
Ajouter le concentré de tomates et le lait de coco aux oignons et augmenter le feu en remuant. Laver brièvement les épinards frais et les ajouter au curry. Placer un couvercle sur la poêle pour que les épinards se flétrissent rapidement (cuire les épinards congelés dans le curry jusqu'à ce que les cubes aient fondu et que la sauce soit de nouveau chaude).
Retirer le curry du feu, le laisser refroidir un peu et ajouter le yaourt en remuant délicatement. Assaisonner avec Sambal Olek, sel et poivre. Ajouter les cubes de paneer ou de tofu et réchauffer lentement le curry jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas encore bouillant. Hacher finement la coriandre et la saupoudrer de curry. Servir seul ou avec du riz, des lentilles ou du quinoa.