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Pour 4 personnes
Glace:
Sauce:
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Sauce:
Pour la glace, cuire les abricots et le jus de citron à feu doux et à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser refroidir et mélanger soigneusement.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les abricots et le blanc battu. Ajouter la crème en soulevant la masse. Réserver 6-8 h au congélateur en remuant de temps en temps, afin d'éviter la formation de cristaux.
Pour la sauce, porter à ébullition le vinaigre avec le Martini ou le jus de raisin et le sucre. Réduire de moitié, puis ajouter la crème et laisser frémir brièvement.
Sortir la glace à l'abricot du congélateur avant de servir et l'entreposer au réfrigérateur, afin qu'elle ramollisse légèrement. Couper en portions avec une cuillère plongée dans l'eau bouillante et dresser sur des assiettes. Garnir de mélisse et de copeaux de chocolat. Accompagner de sauce au vinaigre balsamique tiède.