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Pâte
Préchauffer le four à 60 °C, y mettre les assiettes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits au milieu. Mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et les épinards. Verser progressivement le mélange dans le puits tout en remuant avec le fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 15 min. à température ambiante.
Farce
Eplucher les carottes, les râper ainsi que le concombre à la râpe à röstis. Effeuiller le persil. Mélanger les légumes et le persil avec le fromage frais.
Omelettes
Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y verser ¼ de la pâte, la garnir de 3 feuilles d'ail des ours ou de basilic. Couvrir et laisser prendre à petit feu pendant env. 5 min., sortir l'omelette et la réserver au chaud dans le four. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Mettre les omelettes sur les assiettes, répartir la garniture par-dessus, dresser.