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Beim Marinieren dringt die Flüssigkeit pro Tag etwa 1 cm ins Fleisch ein, das heisst pro Stunde etwa 0.4 mm. Möchte man einem grossen Bratenstück auch im Innern das Aroma seiner Marinade beibringen, braucht man entweder sehr viel Zeit, oder aber man verwendet eine Marinierspritze. Man kann eine solche Spritze auch verwenden, um das Fleisch gewissermassen mit Aromen zu ‹spicken›.
Man kann die Flüssigkeit indes meist nicht wirklich ins Fleisch einspritzen (so wie das beim Arzt geschieht) – dafür ist es viel zu fest. Meist muss man erst mit der Spitze der Spritze einen Kanal stechen, den man dann füllt während man gleichzeitig die Nadel langsam wieder aus dem Fleisch zieht.
First Publication: 15-8-2012
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