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Die Açorda (port.: Brotsuppe) ist ein typisches, portugiesisches Gericht, das regional sehr unterschiedlich zubereitet wird. Während in der Algarve die Arjamolho bekannt ist, eine kalte Brotsuppe mit Paprika und Tomaten, kommt am Douro ab und zu auch Kohl mit in die Açorda.
Zutaten fur vier Personen
- 4 Couve coração (je ca. 400g)
- 1,5 l Wasser
- 1,5 dl Olivenöl
- 3 Knoblauchköpfe
- 4 Eier
- 1 Minzzweig
- 16 dünne Scheiben Weissbrot
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer
Stellen Sie alle Zutaten, wie oben angegeben bereit. Trennen Sie die einzelnen Knoblauchzehen und ziehen sie nur grob die Schale ab.
In einem grossen Topf werden die Kohlköpfe mit Wasser bedeckt. Geben Sie das Olivenöl, Salz, bevorzugt grobes Salz, und die Knoblauchzehen dazu. Lassen Sie alles ca. 25 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie ca. 2 Liter Wasser mit 1TL grobem Salz und 1 EL Essig. In knapp siedenden Wasser pochieren (sanftes garen) Sie die Eier einzeln, jeweils 3 Minuten. Geben Sie die Eier anschliessend kurz in kaltes Wasser um den Kochvorgang zu beenden.
Die gekochten Knoblauchzehen werden geschält, zerdrückt und mit Olivenöl und etwas Salz zu einer feinen Paste verrührt, mit der die Brotscheiben eingestrichen werden.
Verteilen Sie die bestrichenen Brotscheiben auf vier Teller und geben Sie den Kohl dazu und die Brühe, je nach Belieben. Zuletzt kommt je ein pochiertes Ei auf den Kohl und zur Dekoration ein Minzzweig.
Bom apetite!