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Questa ricetta richiede: 30 minuti di preparazione e 1 ora di riposo in frigorifero.
Per realizzare i dolcetti al cocco dovete prima di tutto sbriciolare i biscotti secchi con un mixer. Una volta tritati, trasferiteli in una ciotola abbastanza profonda e aggiungete la farina di cocco, mescolando per amalgamare i due ingredienti.
A questo punto, sciogliete a bagnomaria il burro, poi aggiungete le due parti di zucchero e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Una volta amalgamato il tutto, trasferitelo nella ciotola in cui avevate mescolato i biscotti secchi e la farina di cocco, unite la Ricotta Cremosa Galbani e continuate a mescolare. Dopodiché, cominciate a impastare con le mani per ottenere un composto compatto e dalla consistenza un po’ appiccicosa.
Disponete un foglio di carta da forno su un vassoio, o su una teglia, e cominciate a formare i pasticcini della forma che preferite: noi vi consigliamo la forma quadrata, di dimensioni non molto grandi, ma potete anche utilizzare delle formine per dare ai vostri pasticcini delle forme veramente originali. Livellate poi il composto con l’aiuto di un cucchiaio, per facilitare la distribuzione della copertura al cioccolato, e metteteli da parte.
Passiamo adesso alla copertura: dopo aver fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete il burro e fate amalgamare il composto. Una volta sciolto e omogeneo, spegnete il fuoco, aspettate qualche minuto e poi, con l’aiuto di un cucchiaino, cominciate a versarlo sulla base dei vostri pasticcini al cocco. Per decorare, spolverizzate il tutto con della farina di cocco sulla superficie e fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.