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Unter Holzwerkstoffen sind Vollholzwerkstoffe, Furnierwerkstoffe, Holzspanwerkstoffe, Holzfaserwerkstoffe und Verbundwerkstoffe zu verstehen.
Holzwerkstoffe sind demzufolge Werkstoffe, die durch Zerkleinern von Holz und anschliessendes Zusammenfügen der Strukturelemente erzeugt werden. Grösse und Form der Holzpartikel entscheiden schliesslich über die Art des Holzwerkstoffes und seine Eigenschaften. Die Holzpartikel können ohne, oder mit Bindemitteln, oder mechanischen Verbindungen miteinander verbunden sein. Holzwerkstoffe unterscheiden sich insofern von dem als Werkholz verwendeten Vollholz.