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Pour 4 personnes
Croûte de bettes: écraser le pain à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec le séré à la crème et les herbes, assaisonner.
Assembler 2 feuilles de bette de sorte qu'elles se chevauchent légèrement. Déposer 2 cs de mélange à base de pain au milieu de chaque feuille, répartir uniformément. Disposer un oeuf par-dessus et refermer avec soin.
Cuire les oeufs ainsi enveloppés 5-8 min dans le beurre ou la crème à rôtir.
Sauce: faire revenir l'oignon et les herbes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et la crème. Laisser mijoter quelques instants, assaisonner.
Répartir la sauce dans les assiettes chaudes. Poser les oeufs coupés en deux dessus, dresser sur les assiettes.
Servir avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou du pain.
Remplacer les bettes par des épinards.