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Brioche des rois végétalienne
Recette pour 6 à 8 personnes | 45 min plus 3 heures de levée
Une recette de l'Association Végétalienne Suisse:
Ingrédients
- 500 g de farine à tresse
- 1 sachet de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche
- 2,5 dl de lait d'amande
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre ou de sirop d'érable
- 80 g de margarine pommade
- 80 g de raisins secs
- 1 amande comme fève
- amandes effilées, sucre perlé
Préparation
- Verser le lait tiède dans un bol, y émietter la levure et mélanger. Ajouter le sucre ou le sirop d'érable et une poignée de farine et mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Mettre de côté pendant environ 15 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter la margarine en petits morceaux et former un puits au milieu. Dès que le mélange de levure forme des bulles à la surface, verser lentement dans le puits et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Incorporer les raisins secs. Placer un torchon sur le saladier et laisser la pâte doubler de volume à température ambiante (environ 2 à 3 heures). Une machine à pain qui pétrit et fait lever la pâte à la perfection réduit le processus à 1 ½ heure (programme pour la pâte).
- Couper la pâte en quatre et former la grande pièce centrale de la brioche avec l'un des quarts. Les trois autres quarts sont à nouveau divisés en deux pour les petits morceaux. Former des boules et placer l'amande dans l'une d'entre elles. Acoller les 6 petites boules contre la pièce centrale. Pour que les morceaux tiennent mieux ensemble, badigeonner les côtés d'eau.
- Aplatir légèrement la brioche avec le plat de la main. Pour obtenir un beau brillant, badigeonner d'un peu de lait d'amande (ou d'eau si nécessaire) et décorer avec des amandes effilées et du sucre perlé.
- Cuire la brioche des rois sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180° à chaleur tournante (200°C en convection naturelle) pendant 20 à 30 minutes.