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Birnen im Blätterteig
Serviert man diese mit Schokolade gefüllten Blätterteigbirnen mit Vanilleglace oder Vanillerahm, erhält man eine aufgemotzte Version der «Belle Hélène».
ZUBEREITUNG
1
Schokolade in Stücke brechen und mit dem Rahm in eine Schüssel geben. Die Schokolade über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Alles glattrühren und anschliessend 60 Minuten kühl stellen.
2
Die Birnen schälen. Von der Unterseite her das Kerngehäuse entfernen. Den Apfelsaft in einer Pfanne aufkochen und die Birnen darin knapp weich kochen; je nach Sorte und Reifegrad kann das 5−15 Minuten dauern. Die Birnen aus dem Sud heben und abkühlen lassen (siehe auch Tipp).
3
Die Birnen von unten her mit Schokoladenmasse füllen. Restliche Schokolade beiseitestellen.
4
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5
Aus dem Blätterteig 6 Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden. Jede Birne auf einen Blätterteigkreis stellen und jeweils mit Teigstreifen umwickeln. Eigelb und Rahm verrühren und die Birnen im Teig damit bestreichen.
6
Die Birnen im heissen Ofen auf der mittleren Rille 25 Minuten goldbraun backen.
7
In einer kleinen Pfanne die restliche Schokoladenmasse mit der Milch erwärmen und zu einer glatten Sauce rühren. Die Birnen heiss oder lauwarm mit der Schokoladensauce servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
27 g Fett
36 g Kohlenhydrate
413 kKalorien
Zutaten
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FÜLLUNG:
150 g dunkle Schokolade
75 g Rahm
BIRNEN:
6 Birnen
1 Liter Apfelsaft
1 rechteckig ausgewallter ButterBlätterteig (ca. 320 g)
1 Eigelb
1 Esslöffel Rahm
2−3 Esslöffel Milch
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
27 g Fett
36 g Kohlenhydrate
413 kKalorien