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300 g de filet de bœuf (ou de rumsteck)
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
1 citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette
1 poignée de roquette
1 morceau de parmesan
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, détailler la viande en tartare : commencer par couper des lamelles de 5 mm, puis les empiler trois par trois et les tailler en lanières. Détailler les lanières en cubes de 2-3 mm.
Mélanger la viande hachée avec 2 cs de persil haché et la même quantité de basilic finement ciselé.
Ajouter 2 belles cs d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Assaisonner avec la fleur de sel et 1 petite cuillère de piment d'Espelette (à défaut poivre du moulin).
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'une boîte de thon vide, disposer le tartare au milieu des assiettes. Entourer de roquette bien croquante agrémentée de lichettes de parmesan, d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron.
Déguster immédiatement en compagnie d'un morceau de pain frais.