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Pour 4 personnes
Pour 24 pièces
galettes:
betterave:
Galettes: mélanger les pommes de terre, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Diluer la levure dans le lait et verser sur les pommes de terre avec le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser lever à couvert durant 1 heure.
Former des portions de 1-2 cuillères à soupe de pâte, saisir les galettes dans le beurre ou la crème à rôtir et dorer 5-8 minutes de chaque côté.
Mélanger la betterave et le vinaigre avec le zeste et le jus d'orange, assaisonner.
Dresser les galettes sur des assiettes préchauffées. Coiffer d'une cuillérée de betteraves, décorer.