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Pétrir les pommes de terre, la farine et le sel à la main, dans un bol.
Faire revenir un tiers du beurre dans une poêle, ajouter le mélange de pommes de terre et rôtir 40 min environ en remuant constamment. Ajouter progressivement le reste du beurre. Rôtir jusqu'à ce que la masse soit formée de petits morceaux dorés et croustillants.
Parsemer les maluns de flocons de beurre et servir.
Servir avec une compote de pommes et du fromage d'alpage, du café au lait ou un verre de Veltliner.