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"Qui est ce Cardinal Mendoza?" – beaucoup de consommateurs de ce cognac se seront certainement posé la question. Une explication se trouve dans la société derrière la marque, Bodegas Sánchez Romate: Pedro González de Mendoza était une figure majeure de l'Espagne du XVe siècle. Il a d'abord été évêque et plus tard cardinal, et il était aussi un proche confident de la reine Isabelle I. Le maître œnologue Reyes Gómez travaille dans l'entreprise depuis 2005 et prend le plus grand soin de la recette de Cardenal Mendoza datant de 1887. Il est responsable de toutes les étapes de la production, de la fermentation au contrôle final de qualité. Le cognac mûrit, comment pourrait-il en être autrement, selon le procédé Solera-Criadera. Ce système est basé sur neuf niveaux, les barils de cognac sont régulièrement réapprovisionnés. Seulement la rangée inférieure des tonneaux de cognac constituera le produit fini. En plus du Clásico, âgé de 15 ans, on trouve une Carta Real de 25 ans d’âge, un Non Plus Ultra de 50 ans d’âge et une liqueur.