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Schenkel Hinterviertel
Das Fleisch aus dem Hinterviertel ist zarter aus dasjenige aus dem Vorderviertel. Aber auch Schenkelfleisch aus dem Stotzen weist einen hohen Anteil an Sehnen und Bindegewebe auf.
Verwendung
Die Beinscheiben der Hinterhesse (Unterschenkel des Hinterbeins), die grösser sind als diejenigen der Vorderhesse, liefern aromatisches Suppenfleisch. Sie können auch im Ganzen geschmort werden. In der Charcuterie wird das Fleischmaterial geschätzt für Brühwürste, die einen guten Biss brauchen (Lyoner, Aufschnitt, Cervelas, Wienerli, Fleischkäse).
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.Mehr erfahren