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Arancia
Zubereitung:
Das Orangenat sehr fein schneiden.
Den Zucker schubweise karamelisieren (siehe dazu auch Zucker kochen).
Wenn der Zucker schön goldgelb ist, den Honig dazugeben. Die Hitze reduzieren und rühren bis alles aufgelöst ist, dann vom Feuer nehmen. Rühren Sie weiter, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
Rühren Sie das Orangenat in die Masse.
Geben Sie die Kuvertüre dazu. Achten Sie darauf, dass die Masse genügend abgekühlt hat.
8 mm dicke Stäbe auslegen, die Masse ausgiessen....
...und glatt streichen.
Mit einer Backtrennfolie abdecken und ganz erstarren lassen.
Die Folie entfernen und die Oberfläche mit dunkler Kuvertüre einstreichen. Dies ist nötig, damit beim Überziehen mit Kuvertüre, die Trempiergabel sich nicht in die Masse drückt.
Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, die ganze Schoko-Platte umdrehen und mit der Kuvertüre nach unten auf eine Folie legen. Nun Mit einem scharfen Messer Streifen von 2 cm schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer waschen und gut trocknen. Damit es einen glatten Schnitt gibt, ist dies unbedingt nötig.
Die Masse ist klebrig. Legen Sie den Stab, an welchem das Messer zum schneiden anlehnt, erhöht an, so dass er nicht mit der Masse in Berührung kommt.
Mit einem Messer Stücke von 2,5 cm schneiden (Messer jedes Mal waschen).
Die Kuvertüre mit der richtigen Temperatur vorbereiteten. Die Stücke (Kuvertüreschicht unten) mit einer dreizinkigen Gabel in der Kuvertüre tunken, abklopfen, abstreifen...
...und auf einer Backtrennfolie kehren und absetzen.
siehe auch:
Die Behandlung der Kuvertüre
Trempieren