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Tamponner les escalopes avec du papier ménage. Dans le beurre chauffé, dorer 30 s de chaque côté. Disposer sur un plat et assaisonner.
Sauce: déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon de boeuf, porter à ébullition, incorporer la demi-crème pour sauces, le zeste et le jus de citron, assaisonner. Réduire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Réchauffer brièvement la viande dans la sauce sans la cuire. Dresser sur des assiettes et décorer.
Servir avec du riz ou des pâtes, des légumes ou de la salade.