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D’une manière générale, la chèvre fait partie des premiers animaux domestiqués par
l’homme. Jadis, elle contribuait surtout à l’autarcie des populations. Aujourd’hui, la
Suisse est considérée comme le berceau de l’élevage caprin moderne. Nos troupeaux
de chèvres fournissent essentiellement du lait. La production de viande constitue, par
contre, le premier facteur économique pour certaines races telles la chèvre Boer ou
la chèvre Col noir du Valais, dont le mode de détention revêt des formes particulières. La viande caprine est très saine, car elle contient peu de matières grasses et de cholestérol.
La viande de cabri est savoureuse et extrêmement digestible. Elle est légère et hypocalorique.
Au cours des 25 dernières années, les produits caprins se sont de plus en plus imposés dans le choix de prédilection des consommateurs soucieux de leur alimentation. Cette tendance a favorisé une progression continue des cheptels. Ces animaux sont détenus par 6000 personnes. En principe, les chèvres se trouvent dans toutes les régions et à toutes les altitudes. Mais les plus grands nombres sont recensés dans les cantons de Berne, du Tessin, des Grisons, de St-Gall et du Valais.
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