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Chaque génération a œuvré à la préservation de ce patrimoine exceptionnel et à son développement. Le domaine s'étend aujourd'hui sur une cinquantaine d'hectares de vignes exceptionnelles. Ses sept domaines produisent essentiellement des vins de Côte d'Or, mais aussi des chablis, des beaujolais et des vins du Midi.
Louis Latour est la seule maison de Bourgogne à posséder sa propre tonnellerie. Elle y fabrique quelque 3500 pièces (fûts de chêne), dans lesquelles elle élève des vins d'une centaine d'AOC. Pour ses vins, racés et parfumés, elle mise davantage sur l'élégance que sur la concentration.