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Salsa ai ribes
Scaldare l’olio e imbiondirvi lo scalogno. Aggiungere il brodo e lo zucchero, quindi cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. Unire i ribes e il rosmarino, condire e continuare la cottura per ca. 10 min. Raffreddare.
Ripieno per la carne
Aprire le fettine e condirle su entrambi i lati. Disporre su ciascuna fettina 3 strisce di pancetta e distribuirvi sopra il formaggio fresco, quindi ripiegarle su se stesse e chiuderle con degli stuzzicadenti.
Impanare
Versare la farina in un piatto piano. Sbattere l’uovo in un piatto fondo e versare il pangrattato in un piatto piano. Passare le fettine nella farina togliendo quella in eccesso, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.
Rosolare
In una padella scaldare il burro per arrostire. Abbassare il fuoco e dorare i cordon bleu a fuoco medio per ca. 4 min. per lato. Servire con la salsa ai ribes.