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Provins, Sion (VS)
A seconda delle condizioni meteorologiche, a partire da agosto inizia la maturazione delle uve, la cosiddetta invaiatura. La concentrazione zuccherina negli acini aumenta e le bucce, a seconda del vitigno, assumono le tipiche tonalità cromatiche varietali del rosso, del viola o del verde.
Il grado di maturazione delle uve viene misurato in laboratorio. Per procedere alla misurazione il viticoltore Samuel Panchard raccoglie campioni di uve da diversi punti della parcella. In laboratorio enologo Luc Sermier controlla il grado di maturazione, rilevando il tenore di zucchero e l'acidità degli acini. A seconda del grado di maturazione raggiunto si decide il momento migliore per la raccolta.
Nel frattempo il capo cantiniere Damien Caruzzo di Provins
prepara la cantina per la nuova vendemmia. Le vasche d’acciaio e le botti in legno vengono minuziosamente pulite. In base allo stile scelto si utilizzano vasche d’acciaio e barrique in rovere. Le botti in legno fanno respirare meglio il vino durante la maturazione, favorendone un’evoluzione più rapida poiché lasciano filtrare più ossigeno nel vino. Il capo cantiniere decide poi come assemblare i vini dell’anno precedente.