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Was ist Sternanis?
Sternanis ist der Samen eines kleinen chinesischen immergrünen Baumes mit dem lateinischen Namen Illicium verum (was so viel wie süßer Geruch und hübsche Form bedeutet). Die Pflanze wird auch in Teilen von Vietnam angebaut. Eine einzige Pflanze hat die Fähigkeit, bis zu 100 Jahre lang Samen zu produzieren. Die Blüte des Baumes blüht gelb, bevor sie zu der sternförmigen “Frucht” oder “Schote” austrocknet. Jede Sternanis Schote hat im Durchschnitt 8 Spitzen, die jeweils einen einzelnen Samen enthalten.
Wie schmeckt Sternanis?
Sternanis hat die gleiche Geschmacksverbindung wie Fenchel und Lakritze (die sogenannte Anethol-Aromastoffverbindung), obwohl sie nicht direkt miteinander verwandt sind. Für sich genommen verkörpert er einen sehr starken, ausgeprägten Geschmack, der warm, süss, krautig und würzig ist. Mit unterschwelligen Noten von Eukalyptus und blumigen Tönen ist es ein extrem duftendes und vielschichtiges Gewürz. Wenn du noch nie Sternanis gegessen hast, kennst du den Geruch und Geschmack vielleicht von dem alkoholischen Getränk Sambuca, für das er verwendet wird, um ihm den leicht erkennbaren und unverwechselbaren Geruch zu verleihen.
Ist Sternanis und Anissamen dasselbe?
Nein. Sternanis und Anissamen werden aufgrund ihres ähnlichen Namens und Geschmacks oft miteinander verwechselt. Sie stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien und unterscheiden sich auch im Aussehen; Anissamen haben keine Sternform, sind kleiner und viel milder und süsser im Geschmack. Er wird jedoch auch zum Aufgießen von Alkohol verwendet, am häufigsten in französischem Pastis, und wird häufig in Süssspeisen und Desserts verwendet.
Wie verwende ich Sternanis beim Kochen?
Sternanis ist ein unverzichtbares Gewürz in der chinesischen Küche und eine der Hauptzutaten in den chinesischen 5 Gewürzpulver Mischungen. Wenn du jemals die beliebte vietnamesische Suppe Pho zum Mitnehmen bestellt hast, kennst du die blumigen Noten des Sternanis, mit denen die reichhaltige Fleischbrühe verfeinert wird.
In der südindischen Küche wird er im Reisgericht Biryani und in einigen Gewürzmischungen von Garam Masala verwendet. Seine zunehmende Beliebtheit in der westlichen Kultur hat dazu geführt, dass er in italienischen Fleischragouts, klassischen Hühnersuppen und natürlich in festlich gewürztem Glühwein und Whiskey verwendet wird.
Gewürzmischungen mit Sternanis
Um die zugrunde liegenden Eukalyptusnoten hervorzuheben, kann Sternanis mit Kardamom, Lorbeer, Ingwer, Zimt, Pfeffer, Sichuanpfeffer, Piment und Zitrusfrüchten gemischt werden.
Speisekombinationen
- Sternanis passt zu geschmortem Lauch und Kohl, Fenchel und Wurzelgemüse wie Kürbis und Kohlrüben
- In Fleisch und Gemüsebrühen und fond eingelegt
- Wird beim Kochen von Reis, Biryanis und nahöstlichem Pilaw verwendet
- Langsam gekocht in Eintöpfen mit Rind, Hühner oder Schweinefleisch
- Zusammen mit anderen asiatischen Aromen wie Ingwer und Limette in Meeresfrüchtegerichten wie Miesmuscheln, Venusmuscheln oder Weissfischfilets
- Kombiniert mit Früchten wie Feigen, Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Mango und Ananas zur Herstellung von Marmelade und Konfitüre.
Nicht-kulinarische Verwendungen
Sternanis wird zur Herstellung von ätherischen Ölen verwendet und lässt sich gut mit Lavendel, Zypresse, Orange, Rose, Kiefer, Nelke, Pfefferminze und Zimt kombinieren. Er wird auch in Seifen, Parfüms und in der chinesischen Medizin verwendet.
Recipes on Flaevor using Star Anise
Sternanis Huhn Spinat Suppe
Hühner- und Spinatsuppe mit den asiatischen Aromen von Sternanis, Knoblauch, Ingwer und grünem Chili. Durch das Pochieren von Hähnchenschenkeln am Knochen entsteht ein reichhaltiger, öliger Hühnerknorpelgeschmack und eine Textur, die immunstärkend wirkt. Rezept für Sternanis-Huhn-Spinat-Suppe hier: Recipe for Sternanis Huhn Spinat Suppe
Rinder Ragu mit Walnuss Pesto
Klassisches, langsam gekochtes italienisches Rinderragu, das mit Sternanis, Zimt und Kreuzkümmel gewürzt wurde. Ein klassisches und bewährtes italienisches Pastasaucengericht, das jedes Mal aufs Neue überzeugt. Rezept für Rinder Ragu mit Walnuss Pesto hier: Recipe for Rinder Ragu mit Walnuss Pesto
Hühner Tomaten Pesto Suppe
Hausgemachte Hühnersuppe mit zerdrückten Tomaten, Parmesan und sonnengetrockneten Tomaten-Basilikum Zitronen Pesto. Eine wohltuende Hühnerbrühe, die reich an essentiellen Fettsäuren und Proteinen ist, bildet die Grundlage für diese wärmende, umami reiche Suppe mit frischen Kräutern wie Parmesan, Petersilie und Sternanis. Rezept für Hühner Tomaten Pesto Suppe
Rindfleisch Gochujamg Eintopf
Duftender, würziger Rinder Gochujang Eintopf, der langsam gekocht wird, um eine weiche, saftige Fleischsauce mit einem würzigen Kick zu erhalten. Rinderhaxen mit Knochen sind von Natur aus zäh, trocken und sehnig und müssen daher stundenlang langsam gekocht werden, um sie zu weichem, saftigem und feuchtem Fleisch zu verarbeiten. Aber die Mühe lohnt sich. Das Rezept für Gochujang Eintopf mit Rindfleisch