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Natives Olivenöl Extra gilt als unraffiniertes Öl, da es nicht mit Chemikalien behandelt oder durch die Temperatur verändert wird. Es zeichnet sich durch einen niedrigen Ölsäuregehalt und das Fehlen von sensorischen Fehlern aus. Es enthält nicht mehr als 1% Ölsäure und hat typischerweise eine goldgrüne Farbe, mit einem ausgeprägten Geschmack und einem leicht pfeffrigen Abgang.
Während Sie mit nativem Olivenöl extra kochen können, hat es einen niedrigeren Rauchpunkt als viele andere Öle, was bedeutet, dass es bei einer niedrigeren Temperatur brennt. Speichern Sie die kostspielige gute Qualität für das Eintauchen von Brot, Dressing, Dips, kalte Gerichte, und verwenden Sie die weniger teuren Sachen zum Kochen und Backen.