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Laugenbrezel
Die Laugenbrezel ist ein Gebäck, welches hauptsächlich im Süddeutschen Raum verbreitet ist. Traditionellerweise wird das Gebäck zu Bier und Wein gereicht und gilt als beliebter Snack für zwischendurch. Schon im Mittelalter war dieser Backware, damals noch in Form von Viereck und Dreieck, das typische Marktgebäck.
Statt der heute verwendeten Natronlauge, wurden die Teiglinge in einer Aschelösung gelaugt. Im Allgemeinen werden die Gebäcke mit Salz, Kümmel oder anderen Gewürzen bestreut. In manchen Regionen verwendet man einen Belag aus Käse.
Hier ein Rezeptvorschlag:
Teig für ca.15 Brezeln:
Lauge:
Zum Streuen:
In dem lauwarmen Wasser wird die Hefe aufgelöst. Zum gesiebten Mehl die Hefe
geben und mit Wasser und Salz zu einem Teig verrühren.
In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen (Pfanne aus
Edelstahl oder emailliert, k e i n Aluminium) und die Brezeln für eine halbe Minute in das kochende Wasser
legen.
Backzeit ca. 15 - 20 Minuten bei ca. 225 Grad Celsius. ,