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Inhaltsstoffe
Inhaltsstoffe sind Stoffe, die in einem Lebensmittel natürlicherweise vorkommen. Dazu gehören Mikronährstoffe wie Vitamine und Spurenelemente sowie Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiss und Fett. Die Nährwertdeklaration ist bei vorverpackten Lebensmitteln in der Regel obligatorisch und muss mindestens folgende Angaben enthalten: Energiewert und Gehalt an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiss und Salz. Zusätzlich kann der Gehalt an weiteren Nährstoffen wie Aminosäuren, Fettsäuren und Zucker deklariert werden, wenn die Voraussetzungen erfüllt sind.
Neben Nährstoffen enthalten Lebensmittel auch Enzyme, deren Aktivitäten einen Hinweis auf eine erfolgte Erhitzung (z. B. Pasteurisation von Milch) geben. Zudem gibt es eine Vielzahl von weiteren natürlichen Inhaltsstoffen mit unterschiedlichsten Funktionen und Wirkungen. Beispielsweise können natürliche Aromen Substanzen enthalten, deren Menge für die Beurteilung der Lebensmittelsicherheit relevant ist, z. B. Cumarin in Zimt-haltigen Lebensmitteln.