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Pâte à choux: mélanger tous les ingrédients, jusqu'au poivre inclus et porter à ébullition, réduire le feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les oeufs, l'un après l'autre. Mélanger en une pâte lisse mais pas liquide. Incorporer le fromage.
Chauffer l'huile à 160-180 °C. Former des boules de pâte de la taille d'une noix, les frire par petites quantités dans l'huile, égoutter soigneusement et servir chaud.
Servir avec de la compote de pommes, une salade, du chou rouge, une sauce tomates ou autre sauce aux légumes.
Remplacer le fromage râpé par des dés de fromage. Envelopper ceux-ci de pâte et les frire.
Remplacer le Klosterkäse par du tilsit corsé.
Les boulettes peuvent être frites au wok dans un peu d'huile.
Cuites au four, les boulettes sont plus légères.