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Masse aux framboises
Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, l'eau et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 10 min., écraser avec une fourchette, puis laisser refroidir.
Génoise
Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel, ajouter le sucre et la vanille, puis continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine et la poudre à lever. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans le moule.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser la génoise sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir. Couper la génoise en trois dans la largeur, prendre la moitié de la masse aux framboises et en recouvrir chaque disque de génoise.
Crème
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la pâte de vanille. Mélanger ⅓ de la chantilly avec les framboises restantes. Répartir ce mélange sur deux disques de génoise, puis recouvrir avec le troisième. Recouvrir entièrement la tourte avec le reste de la crème chantilly. Parsemer de nonpareilles, puis mettre au frais pendant env. 1 h.
Décoration
Couper le massepain en trois. Mélanger chaque morceau avec quelques gouttes de colorant alimentaire, puis pétrir pour bien répartir la couleur. Abaisser les morceaux de massepain entre 2 feuilles de papier cuisson sur env. 2 mm d'épaisseur, les couper en triangles, puis décorer le pourtour de la tourte avec ceux-ci.