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Beurre à la limette et à l'aneth
Fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. pour le faire mousser. Ajouter le zeste de limette, l'aneth et le sel, mélanger et réserver.
Légumes
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir brièvement les oignons botte. Ajouter les épinards progressivement, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter le brocoli et étuver brièvement le tout, puis incorporer 1 cs de jus de limette. Saler et poivrer.
Papillotes
Verser un peu d'huile au milieu de chaque papier cuisson. Répartir les légumes dessus. Saler le poisson et le déposer par-dessus. Arroser de vermouth. Former une papillote avec chaque feuille de papier cuisson et ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine. Poser les papillotes sur une plaque, fermeture vers le haut.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Ouvrir les papillotes, les dresser avec le beurre à la limette et à l'aneth et les arroser du reste de jus de limette.