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Preparazione
Cominciate la preparazione del vostro profiteroles bianco assemblando la crema. In una terrina setacciate il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungete la ricotta e l'aroma al rum.
Mescolate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Ora con la crema riempite un sac à poche e farcite i vostri bignè (tenete da parte un po' di crema per la decorazione finale).
Una volta terminata la farcitura, riponeteli in frigo.
Preparate la copertura del dolce tritando il cioccolato bianco. Mettete 100 ml di panna sul fuoco e fatela scaldare fino a sfiorare la bollitura.
Toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco, mescolando finché non si sarà sciolto.
Lasciate il composto in frigo per 30 minuti, quindi montate il resto della panna e, aggiungendo un cucchiaio alla volta, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora tirate fuori i bignè e ricopriteli di cioccolato bianco, immergendoli nella crema con l'aiuto di un cucchiaio.
Disponeteli a piramide su un piano di portata e decorate con dei ciuffetti di crema al cacao.
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