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Préparation de la pâte
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient avec le sel. Les monter en neige au batteur électrique, ajouter le sucre glace au fur et à mesure, continuer de battre jusqu'à ce qu'ils brillent.
Mélanger les amandes et la cannelle, les ajouter aux blancs en neige, mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte.
Façonnage
Abaisser la pâte par portions entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'env. 1 cm, mettre au frais pendant env. 30 min. Découper des biscuits à l'emporte-pièce en passant ce dernier régulièrement dans le sucre. Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 5 min. au milieu du four préchauffé à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.
Décoration
Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Tremper le dessus des biscuits dans le glaçage, laisser sécher pendant env. 30 min. sur une grille. Utiliser le crayon pâtissier pour dessiner des visages sur les flocons.