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1 Mozzarellas halbieren und dann aushöhlen. Vorerst bei Seite stellen.
2 Den Venere-Reis in kochendem Salzwasser mindestens 20 Minuten garen
3 Die Schalotten und das Schnittlauch fein hacken.
4 Die Schalotten in einer Antihaftpfanne mit etwas Öl anbraten, die geschälten Garnelen dazugeben, ein paar Minuten weiterbraten, bis die Garnelen schön goldgelb sind; mit Wasser ablöschen. Den Schnittlauch und die Pinienkerne dazugeben und einige Minuten weiterkochen.
5 Den Venere-Reis abgiessen und in einer Pfanne mit der Schalottensosse weiterschmoren
6 Die Mozzarellareste in Würfel schneiden und dazugeben.
7 Die Mozzarellakörbchen mit dem Venere-Reissalat und den Garnelen füllen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Schnittlauch garnieren.