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Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Er wird häufig als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. In einigen Fällen wird es auch zur Herstellung von Medikamenten verwendet.
Pektin wird bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und zahlreichen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen.
Pektin wurde viele Jahre lang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Bekämpfung von Durchfallerkrankungen eingesetzt. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass es keine wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung von Pektin bei Durchfall gibt. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in frei verkäuflichen Produkten nicht mehr zugelassen. Infolgedessen besteht Kaopektat nicht mehr aus Pektin und Kaolin. [2]
Geschichte
Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot isoliert und erklärt, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange vorher bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in das Rezept gemischt.
Im Zuge der Industrialisierung wandten sich die Hersteller von Obstmarmeladen bald an die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erhalten, der dann gekocht wurde, um das Pektin zu entziehen.
Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden in den Gebieten, die Apfelsaft produzierten, sowohl in den USA als auch in Europa Fabriken errichtet, die Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später aus Zitrusschalen kommerziell gewannen.
Zunächst wurde Pektin als Flüssigextrakt verkauft, aber heutzutage wird Pektin häufig als getrocknetes Pulver verwendet, das einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.
Biologie
In der Natur kommt Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin in den nicht verholzten Teilen von Landpflanzen vor. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen trägt Pektin dazu bei, die Zellen zusammenzuhalten und reguliert den Wasserhaushalt der Pflanze.
Die Menge und Struktur des Pektins unterscheidet sich von Pflanze zu Pflanze und auch innerhalb einer Pflanze im Laufe der Zeit und in verschiedenen Teilen einer Pflanze. Schwierige Teile enthalten mehr Pektin als weiche Teile einer Pflanze. Während der Reifung wird das Pektin abgebaut; bei diesem Vorgang wird die Frucht weicher, da die Zellwände zerfallen.
Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der tägliche Verzehr von Pektin aus Obst und Gemüse kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem Verbrauch von etwa 500 g Obst und Gemüse pro Tag).
Bei der menschlichen Verdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwertet, sondern durchläuft den Dünndarm im Wesentlichen intakt. Im Dick- und Enddarm bauen Mikroorganismen Pektin ab und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die sich günstig auf die Gesundheit auswirken (präbiotische Wirkung). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.
Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung von Pektin den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Das System scheint eine Erhöhung der Viskosität im Darm zu bewirken, wodurch die Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung verringert wird. [3]
Wirkungssystem
Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das Keime, Schadstoffe und andere Reizstoffe in der Schleimhaut des Verdauungstraktes bindet. Pektin ist in der Lage, den pH-Wert im Lumen des Verdauungstraktes zu senken und wirkt beruhigend auf die gereizte Schleimhaut.
Absorption
Pektin wird nicht aufgenommen und nicht im Körper verteilt. [4]
Ernährung
Pektin liefert wenig Nährstoffe.
Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:.
- Kalorien: 3
- Protein: 0 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Ballaststoffe: 1 Gramm
Pektin in Pulverform hat ein vergleichbares Nährstoffangebot.
Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von den Ballaststoffen.
Einige sogenannte Pektin-Trockenmischungen enthalten jedoch auch Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können ebenfalls zur Herstellung von Konfitüren und Gelees verwendet werden. [5]
Verwendungen
Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die ansonsten süße Säfte wären, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert auch die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein Bestandteil von Gelierzucker (auch bekannt als „Marmeladenzucker“), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die richtige Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert einzustellen. In einigen Ländern wird Pektin auch als Option, als Extrakt oder als gemischtes Pulver für die Herstellung von Hausmarmelade angeboten.
Für traditionelle Konfitüren und Marmeladen, die über 60% Zucker und lösliche Fruchtbestandteile enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Mit niederveresterten Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan im Allgemeinen zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet, wobei der Extrakt aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser ohne Erhitzung geliert.
Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine gute Gelstruktur, einen sauberen Biss und eine hervorragende Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Proteingetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettersatz in Backwaren verwendet werden. Die übliche Menge an Pektin, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, liegt zwischen 0,5 und 1,0 % – das ist ungefähr die gleiche Menge an Pektin wie in frischem Obst.
In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Verstopfung und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es zusammen mit Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopektat, einem Medikament gegen Durchfall. Es wurde bei der Entfernung von Schwermetallen aus biologischen Systemen eingesetzt. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.
In kosmetischen Produkten wirkt Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Wundheilungspräparaten und medizinischen Spezialklebern wie Kolostomievorrichtungen verwendet.
Sriamornsak stellte fest, dass Pektin aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten in verschiedenen oralen Medikamentenverabreichungsplattformen verwendet werden kann, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastro-retentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen. Es wurde entdeckt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Variationen in der Molekülgröße und der chemischen Struktur unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein großes Problem in der unterschiedlichen Reproduzierbarkeit der Proben, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit der Eigenschaften von Arzneimitteln führen kann.
In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin je nach dem Grad der Verholzung der Zellwand zu 90% durch bakterielle Enzyme verdaulich. Ernährungswissenschaftler für Wiederkäuer empfehlen, die Verdaulichkeit und den Energiegehalt von Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.
In der Zigarrenindustrie gilt Pektin als hervorragende Alternative zu pflanzlichem Klebstoff und zahlreiche Zigarettenraucher und -sammler verwenden Pektin, um zerbrochene Tabakblätter an ihren Zigarren zu fixieren.
Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt Forschungen des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen in Bezug auf die strahlenschützenden Ergebnisse von Pektin zu dem Schluss, dass „die Aufnahme von Pektinpräparaten in die Nahrung der Bewohner der durch Tschernobyl kontaminierten Regionen eine wirksame Ausscheidung von inkorporierten Radionukliden“ wie Cäsium-137 fördert. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsmittelzusatz in einer Reihe von medizinischen Forschungsstudien, die an Kindern in stark kontaminierten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Steigerung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.
Während des Zweiten Weltkriegs wurden den alliierten Piloten auf Seide gedruckte Karten für die Navigation bei Flucht- und Ausweichmanövern angeboten. Der Druckprozess erwies sich anfangs als nahezu unmöglich, da die verschiedenen Tintenschichten sofort verlaufen und die Karten somit unleserlich wurden, bis der Entwickler der Karten, Clayton Hutton, etwas Pektin in die Tinte mischte und das Pektin die Tinte gerinnen ließ, so dass sie nicht mehr verlaufen konnte und kleine topografische Funktionen deutlich sichtbar wurden. [6]
Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine
Während Pektin laut medlineplus ein Verdickungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff auf pflanzlicher Basis ist, ist Gelatine ein Produkt auf tierischer Basis. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann normalerweise als Alternative zu Gelatine in Gerichten verwendet werden, die Sie vegetarisch oder vegan zubereiten möchten. Gelatine ist jedoch vielseitiger und kann in einer größeren Anzahl von Lebensmitteln verwendet werden.
Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen, zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln, zur Verkürzung der Heilungszeit nach körperlichen Anstrengungen oder Sportverletzungen und zur Verbesserung der Haarqualität verwendet. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass Gelatine eine verlässliche Wahl für eine dieser Verwendungen ist.
Auch wenn Pektin eine Reihe gesunder Eigenschaften haben mag, sind weitere Forschungsstudien erforderlich, um herauszufinden, ob und wie die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einen Vorteil bringt. Es gibt Spekulationen, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei Arthritis-Beschwerden hilft, aber laut der Arthritis-Struktur gibt es keine Beweise, die diese Behauptung unterstützen. [7]
Gibt es verschiedene Arten von Pektin?
Es gibt zwei Hauptformen von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und maßgeschneidertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.
Apfelpektin
Apfelpektin wird nur minimal verarbeitet und hat eine höhere Gelbildungsfähigkeit.
Modifiziertes Zitruspektin
Modifiziertes Zitruspektin (mcp), auch fraktioniertes Pektin genannt, wurde so verarbeitet, dass es viel kürzere Ketten von Polysacchariden enthält, die sich leichter in Wasser auflösen und vom Körper viel besser aufgenommen und verwertet werden können als normales, langkettiges Apfelpektin.
Die besonderen Vorteile von modifiziertem Zitruspektin liegen darin, dass seine resorbierbaren Verbindungen die Fähigkeit besitzen, sich an Lektine auf ungewöhnlichen Zellen, den so genannten Galaktinen, zu binden. Diese Bindung verhindert, dass diese unregelmäßigen Zellen zusammenklumpen, sich im Blut verteilen und andere Körpergewebe infizieren.
Mcp hat aufgrund seiner absorbierbaren Substanzen eine Reihe weiterer Vorteile. Vor allem bewirken sie eine beträchtliche Aktivierung der weißen Blutkörperchen, die als zytotoxische T-Zellen und natürliche Killerzellen bekannt sind, und haben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion. [8]
Quelle von Pektin
Zitrusfrüchte
Die Früchte, die das meiste Pektin enthalten, sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Das meiste Pektin befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits verzehren, um eine beträchtliche Menge Pektin zu erhalten – dennoch können Sie leicht mehr aus jeder Grapefruit herausholen, wenn Sie die Schale über die Zesten verwenden. Verwenden Sie die Zitruspassion, um selbstgemachten Salatdressings und Marinaden Geschmack zu verleihen, oder fügen Sie sie zu einfachem Joghurt oder Hüttenkäse hinzu.
Äpfel
Äpfel sind ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle für Pektin. Äpfel sind häufig eine viel bessere Quelle als Zitrusfrüchte, weil die meisten Menschen die Schale der Äpfel verzehren, in der ein erheblicher Prozentsatz des Pektins enthalten ist. Andererseits wird die pektinhaltige Schale von Zitrusfrüchten von der großen Mehrheit der Menschen entfernt und weggeworfen. Der Pektingehalt im Apfelmark variiert im Allgemeinen zwischen 0,14 und 1,15 Gewichtsprozent. Anbaugebiet, Wachstumsbedingungen und Reifegrad beeinflussen den Pektingehalt.
Andere ausgezeichnete Fruchtquellen
Eine Reihe anderer Früchte sind sehr gute Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie verzehren sie mit ihrer Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Zu den Beeren, die besonders viel Pektin enthalten, gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Bananen sind ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle, vor allem wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder zu weich werden lassen. [9]
Vorteile
Hoher Anteil an Ballaststoffen
Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein Ballaststoff mit vielen Vorteilen, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Verdauung zu fördern.
Als wasserlöslicher Ballaststoff bindet er sich im Verdauungssystem an fetthaltige Verbindungen, die aus Cholesterin und Schadstoffen bestehen, und fördert deren Abtransport. Das bedeutet, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeit des Körpers begünstigt, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper reguliert und die Gesundheit von Darm und Verdauung verbessert.
In einer 2014 im Journal of Farming and Food Chemistry veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Pektin das Ausmaß der Fettverdauung verringert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Darmelementen zurückgeführt wird.
Bei der Fettverdauung werden große Fettkügelchen in kleinere Kügelchen zerlegt. Dadurch wird die Aufnahme des fettverdauenden Enzyms, der Bauchspeicheldrüsenlipase, erleichtert.
Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.
Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie fand heraus, dass Ratten, die mit pektinhaltigen Diätplänen gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinhaltigen Diät niedrigere Cholesterinwerte in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.
Senkt den Cholesterinspiegel
Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Die Forschung empfiehlt, dass die richtige Dosis für einen hohen Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin täglich ist.
Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen aufgenommen werden. Außerdem wird davon ausgegangen, dass diese gesunden Lebensmittel aufgrund ihres gesamten Ballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.
Eine 1998 im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichte Forschungsstudie empfiehlt, dass die Einnahme von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einer Erhöhung der Ausscheidungen führt. An der Forschungsstudie nahmen typische Ratten teil, die 3 Wochen lang mit einem Diätplan gefüttert wurden, der 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.
Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, zwei und 3 Wochen Behandlung und in der Leber und im Serum am Ende der experimentellen Versuche bestimmt. Die Cholesterinkonzentration in den Exkrementen stieg in Woche 3 bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten, deutlich an.
Die Cholesterinkonzentration in der Leber ging in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich zurück.
Eine andere Forschungsstudie, die an der University of Florida College of Medicine durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung des Lebensstils den Plasmacholesterinspiegel erheblich senken kann. Die Forschungsstudie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Probanden, die aufgrund von Hypercholesterinämie ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufwiesen.
Die Forschungsstudie hatte keinen Einfluss auf die derzeitige Ernährung oder Lebensweise der Probanden. Die Einnahme von Grapefruitpektin senkte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LD-Cholesterinspiegel um 10,8 Prozent.
Kontrolliert Durchfall
Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Aus diesem Grund wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall eingesetzt.
Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die positiven Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Darm von Kindern mit anhaltender Diarrhöe.
In der Forschungsstudie wurde 62 Kindern im Alter von 5 bis 12 Monaten willkürlich eine reisbasierte Diät verabreicht, die entweder zubereitete grüne Bananen, Pektin oder die Reisdiät allein enthielt. Nach 7 Tagen wurden das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der Erkrankung gemessen.
Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich deutlich mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen erhielten, als die Kontrollgruppe, und am vierten Tag stiegen diese Prozentsätze weiter an.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüne Bananen und Pektin die Stuhlmengen, die orale Rehydratation, die intravenöse Flüssigkeitszufuhr, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer des Durchfalls erheblich verringern – was Pektin zu einem wichtigen Schritt macht, um den Durchfall zu stoppen.
Bekämpft Diabetes
Es ist bekannt, dass Pektin die Aktivität der Enzyme verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen.
Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch die Ballaststoffe verringert. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes auslösen.
Eine 1988 im American Journal of Scientific Nutrition veröffentlichte Forschungsstudie untersuchte die Auswirkungen der Einnahme von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern. Die Probanden wurden auf ihre Magenentleerung, ihre Glukosetoleranz und ihre Reaktionen auf hormonelle Wirkstoffe getestet, nachdem sie zwei Wochen lang eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien zu sich genommen hatten, gefolgt von einer 4-wöchigen zusätzlichen Einnahme von 20 Gramm Apfelpektin.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die dauerhafte Einnahme von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einem praktischen natürlichen Hilfsmittel bei Diabetes-Symptomen macht.
Hilft bei der Gewichtsabnahme
Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Lebensmittel wirkt. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, nehmen die Zellen beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin dieses anstelle von Fett auf.
Es trägt ebenfalls dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl deutet darauf hin, dass Sie im Laufe des Tages weniger fressen werden.
In einer 2014 an der niederländischen Universität Wageningen durchgeführten Forschungsstudie wurden die Ergebnisse von Pektinergänzungen bei 29 Personen untersucht. Die Ergebnisse empfehlen, dass insbesondere geliertes Pektin den Appetit minimieren, die Energie steigern und die Insulinwirkung senken kann.
Eine 1997 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Forschungsstudie überprüfte die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angehörigen der US-Armee mit normalem Gewicht erhöht. An den ersten beiden Tagen der Studie fasteten die Probanden über Nacht und bekamen dann 4 Stunden später Orangensaft gefolgt von Eiscreme angeboten.
Das Sättigungsgefühl wurde anhand einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und danach wieder nach dem Eis gemessen.
Als dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Personen etwa vier Stunden lang zufriedener. Sie gaben auch an, sich bis zu 60 Minuten nach einer Mahlzeit mit Eiscreme zufriedener zu fühlen.
Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosis von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zum schnellen Abnehmen durch Einschränkung der Nahrungsaufnahme helfen kann.
Fördert die Entschlackung
Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen toxischen Substanzen fördert, die zu anhaltenden Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers, sich von Krankheiten zu erholen, stören.
Da die Struktur von Pektin ein Geliersystem aufweist, hat es die Fähigkeit, Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt zu binden und sie über den Stuhl aus dem Körper zu entfernen. [10]
Weitere Vorteile
Hautgesundheit: Obwohl es kaum Beweise für diese Anwendung gibt, tragen manche Menschen Apfelpektinpulver auf ihre Haut auf, um Schwellungen zu lindern.
Stabilisator des Geistes: Im Körper wandelt sich Apfelpektin in Butyrat um. Es ist tatsächlich weithin bekannt, dass Butyrat die Stimmung stabilisieren kann. Menschen, die einen Mangel an brain-derived neurotrophic factor (bdnf) haben, leiden unter Depressionen und Schlafstörungen. Butyrat kann das Gehirn dazu anregen, bdnf freizusetzen, was Spannungen, Depressionen, Stress und Angstzustände weiter verringert.
Erbrechen: In einem medizinischen Experiment, an dem 62 Jungen mit Durchfall teilnahmen, reduzierte ein Ernährungsplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einer anderen klinischen Studie wurde 18 Kindern mit zerebraler Lähmung entweder ein Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v) angeboten. Der Diätplan mit hohem Pektingehalt führte nach vier Wochen zu weniger Erbrechen. Auch hier sind die Ergebnisse ermutigend, aber unzureichend, um diesen gesundheitlichen Vorteil von Pektin zu belegen. Es sind zusätzliche medizinische Studien erforderlich.
Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und eine Abdeckung im Hals bilden, die Schwellungen reduzieren und Schmerzen lindern.
Krebs: Ein Untersuchungsteam des Institute of Food Research in Norwich, England, fand heraus, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 in Verbindung steht.
Galectin 3 spielt eine Schlüsselrolle bei der Ausbreitung von Krebs, da es den Krebszellen ermöglicht, sich von den Tumoren zu lösen und sich an anderen Stellen neu anzusiedeln.
Die Aktivität von Galectin 3 wird jedoch durch Pektin blockiert, wodurch die Ausbreitung von Krebs im Körper gestoppt werden kann.
Forschungsstudien haben berichtet, dass Apfelpektin auch auf andere Weise bei der Krebsbekämpfung hilft. Ein Forschungsteam der Universität von Georgia fand heraus, dass Pektin etwa 40 Prozent der Prostatakrebszellen abtöten kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.
Pektin hat sich in anderen Studien als zuverlässig bei der Behandlung von Dickdarm- und Lungenkrebs erwiesen.
Einer Reihe von Studien zufolge kann Pektin zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen, auch wenn diese Studien noch in einem frühen Stadium sind. [11]
Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?
Beginn bis Fertigstellung: 24 Std. (60 Minuten aktives Kochen).
Ergibt: 1 1/2 Tassen.
Zutaten
- 7 große, säuerliche Äpfel
- 4 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Richtlinien
- Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
- Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, ohne Kerngehäuse.
- Apfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Lassen Sie die Mischung 40 Minuten lang kochen und rühren Sie dabei nach der Hälfte der Zeit um.
- Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, um das meiste Pektin zu erhalten.
- Kochen Sie das Pektin und kochen Sie es auf, bis es um die Hälfte reduziert ist – etwa 20 Minuten.
- Kühlen Sie es ab, um es innerhalb von vier Tagen zu verwenden, oder bewahren Sie es im Gefrierschrank für bis zu sechs Monate auf.
- Zwei Gläser Marmelade neben den Birnen [12]
Wie stellt man Pektinpulver her?
Pektinbrei herstellen
- Schneiden Sie die Äpfel mit Hilfe eines Kochmessers und eines Schneidebretts in etwa 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse intakt. Jede Apfelsorte kann verwendet werden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
- Legen Sie die geschnittenen Äpfel, einschließlich der Kerngehäuse, in den großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis die Apfelstücke einfach bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und Pektinpulver herzustellen.
- Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und die Äpfel 30 bis 40 Minuten lang kochen, bis sie weich geworden sind, in sich zusammenfallen und sich zu verflüssigen scheinen. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.
Die Flüssigkeit abseihen
- Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass das Sieb auf dem Rand der Schüssel sitzt und ein paar Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleibt.
- Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Bedecken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, denn dadurch wird das Pektin trübe, weil sich kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit lösen.
- Gießen Sie die gestreckte Flüssigkeit im Mixbehälter in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie auf, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Wenn Sie sie nicht ausreichend reduzieren, dauert es länger, bis Ihr fertiges Pektin zu einem Pulver wird.
- Überprüfen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft mit 1 Esslöffel Franzbranntwein verrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt wird ein festes Gel bilden, das sich mit einer Gabel herausheben lässt. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht fest herausheben lässt, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit noch mehr reduzieren.
Machen Sie das Pulver
- Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie könnte dabei etwas gelieren. Sie sollten etwa 4 1/2 bis 5 Tassen der Flüssigkeit haben.
- Rühren Sie die abgekühlte Pektin-Flüssigkeit mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver zusammen und verrühren Sie es kreisförmig, bis Ihr Pektin zu einem feinen Pulver wird. Das Pektin wird sehr steif sein, bevor sich die Klumpen in das feine Pulver trennen.
- Lagern Sie das Pulver in einem luftdichten Plastikbehälter. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Packung handelsüblichem Pektin.
Pointer
Tapioka-Maltodextrin ist in speziellen Lebensmittelgeschäften erhältlich oder kann in Geschäften für Gastronomiebedarf gekauft werden.
Pektin, ob zu Hause oder im Handel hergestellt, unterstützt das Gelieren von Konfitüren und Gelees nur dann, wenn das richtige Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein führt nicht zum Gelieren, und zu wenig Zucker kann dazu führen, dass Sie eher einen Sirup als ein Gel erhalten. [13]
Negative Auswirkungen von Pektin
Pektin ist eine Art von Ballaststoff, der üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Aufnahme zu verbessern und Ballaststoffe in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für zahlreiche Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus vielen Arten von Zitrusfrüchten gewonnen werden. Ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffen, die aus Pektin bestehen, kann negative Auswirkungen haben, wie z.B. Blähungen, Durchfall, Appetitlosigkeit und Mineralstoffmangel.
Blähungen
Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungssystem verursachen, was zu Schmerzen und Magenbeschwerden führen kann. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht aufgenommen und absorbiert, da die für den Abbau der Ballaststoffe wichtigen Enzyme in Ihrem Dünndarm fehlen. Durch die Ansammlung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarmtrakt können Wasserstoff- und CO2-Gase entstehen. Diese Gase können die Blähungen und Bauchbeschwerden verursachen, die Sie spüren, wenn Sie Blähungen haben.
Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungssystem auslösen, was zu Schmerzen und Magenbeschwerden führen kann.
Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarmtrakt kann Wasserstoff- und Kohlendioxidgase erzeugen.
Durchfall
Als Ballaststoffzusatz dient Pektin als Reinigungsmittel für Ihr Darmsystem, was bei manchen Menschen zu Durchfall führen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Wenn Sie große Mengen an Ballaststoffen zu sich nehmen, kann es sein, dass einige Nährstoffe nicht von Ihrem Darm aufgenommen werden. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Darmtrakt kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme von Ballaststoffen wie Pektin das Risiko von Durchfall verringern kann, wenn Sie ausreichend Wasser zu sich nehmen.
Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin als Reinigungsmittel für Ihr Darmsystem, was bei manchen Menschen zu Durchfall führen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.
Reduzierung des Heißhungers
Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können sehr dick sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang des Magen-Darm-Trakts ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate den Heißhunger verringern und zu einer unbeabsichtigten Gewichtsabnahme führen.
Mineralische Erschöpfung
Während die Ballaststoffe von Pektin durch Ihr Verdauungssystem wandern, können sie die Aufnahme bestimmter essentieller Mineralien in Ihren Blutkreislauf blockieren. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, weil sie zwischen den Ballaststoffen in Ihrem Verdauungstrakt gefangen bleiben und daher nicht durch die Wände Ihres Darmtraktes ins Blut gelangen können. Um eine angemessene Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten, sollten Sie Pektin und Mineralvitamine einzeln einnehmen. [14]
Wechselwirkungen
Wechselwirkungen von Antibiotika (Tetracyclin-Antibiotika):
Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.
Pektin kann die Menge der Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder 4 Stunden nach der Einnahme von verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika ein.
Einige verschreibungspflichtige Tetracyclin-Antibiotika bestehen aus Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).
Digoxin (Lanoxin) Wechselwirkung Bewertung:
Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.
Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin) verringern, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin vier Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.
Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung score:
Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.
Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) verringern, die der Körper aufnimmt und verwendet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.
Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Interaktionsrang:
Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können mit einigen Medikamenten im Magen und Darm verbleiben. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin mit Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann die Aufnahme von Medikamenten durch Ihren Körper verringern. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach den Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]
Welche Sicherheitsmaßnahmen sind bei der Einnahme von Pektin zu beachten?
Konsultieren Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie ein Naturprodukt verwenden. Einige Produkte vertragen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten.
Dieses Produkt kann einige Labortests beeinträchtigen. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.
Informieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie schwanger sind, schwanger werden wollen oder stillen. Sie werden über die Vorteile und Risiken der Einnahme dieses natürlichen Mittels sprechen müssen.
Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte Medikamente einnehmen, die Ihren Cholesterinspiegel senken, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor).
Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie allergisch gegen Cashewnüsse oder Pistazien sind.
Seien Sie besonders vorsichtig und kontaktieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie folgende Beschwerden haben:.
- Verstopfung
- Herzprobleme
- Asthma [16]
Schlussfolgerung
- Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer effektiven Gelierfähigkeit.
- Es wird häufig zum Eindicken und Unterstützen von Marmeladen und Gelees verwendet.
- Obwohl er zahlreiche mögliche gesundheitliche Vorteile hat, sind weitere Forschungsstudien am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er sich auf die Gesundheit auswirkt.
- Der Verzehr einer Reihe von Obst und Gemüse ist eine hervorragende Methode, um Ihre Pektinaufnahme zu erhöhen. [17]
Referenzen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
- Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
- Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
- Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
- Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
- Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
- Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
- Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
- Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
- Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
- Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
- Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
- Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
- Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
- Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
- Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line