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Die Familie Pellegrini, die seit Generationen im Weinsektor tätig ist, beschloss 1996, das Projekt Aia Vecchia zu gründen, um Weine von grosser Qualität zu produzieren. Mit der Hilfe und dem Rat des berühmten ungarischen Winzers Tibor Gal wurden Grundstücke von besonderem Interesse in privilegierten Gegenden der toskanischen Küste wie Bolgheri und der Maremma Grossetana erworben.
Für den Bau der Weingartensysteme wird der neuseeländische Agronom Daniel Schuster hinzugezogen.