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Égouttez le maïs en boîte et rincez-le à l'eau claire.
Placez les grains dans une casserole avec 2 dl de lait (conservez-en 1/2 dl), le bouillon de volaille. Assaisonnez avec la muscade, une pincée de poivre de Cayenne, un tour de moulin et sel.
Faites cuire à frémissement durant une dizaine de minutes.
Mixez le tout et passez la préparation à travers une passoire, afin d'obtenir une crème plus lisse. Prélevez-en 1/2 dl et ajoutez y le lait restant.
Coupez les épis de maïs Hugo Reitzel en biseaux.
Au moment de servir, placez la crème de maïs dans des bols, émulsionnez le mélange avec le lait au mixer, de manière à obtenir de la mousse. Déposez celle-ci dessus et décorez avec les épis coupés en biseaux.