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TOPCORN entstand im Frühjahr 2016 aus einer Vertiefungsarbeit an der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL in Zollikofen. Im Projekt dabei waren Nadja Schütz, Anja Frei, Matthias Rutishauser und Daniel Amgarten. Unser Ziel war es damals, einen erfolgreichen Anbau von Popcornmais in der Schweiz inklusive derer Vermarktung zu etablieren, was uns bereits im ersten Projektjahr gelungen ist. Seit 2017 wird das Start-Up privat von Daniel Amgarten weitergeführt.
TOPCORN steht seit Beginn für zu 100 % in der Schweiz produzierte und verarbeitete Lebensmittel.
Wir sind momentan der einzige grössere Anbieter von Schweizer Popcornmais und Popcorn in der Deutschschweiz. Nebst dem Anbau und der Verarbeitung von Popcornmais werden laufend neue innovative Produkte auf die Anbau- und Vermarktungsmöglichkeit in der Schweiz geprüft und eingeführt. Nebst den Hauptprodukten Popcornmais und Popcorn sind in der Zwischenzeit noch Tortilla-Chips und Quinoa dazu gekommen. Weitere werden bestimmt noch folgen!
Nicht aus jedem Mais lässt sich Popcorn herstellen. In der Schweiz werden hauptsächlich Futtermaissorten für die Tierfütterung angebaut. Daneben im kleineren Stil Zuckermais und auch Stärkemais angebaut. Zuckermais wandelt aufgrund einer natürlichen Genmutation den Zucker im Korn nicht in Stärke um, daher der süsse Geschmack. Stärkemais wird beispielsweise für die Produktion von Tortilla-Chips angebaut.
Popcorn- oder auch Puffmais unterscheidet sich durch die oben bereits beschriebenen Eigenschaften von den bisher genannten Sorten. Die von uns verwendeten Sorten wurden speziell für die Produktion von Popcorn gezüchtet.
Popcorn ist nicht gleich Popcorn. Unterschieden wird zwischen sogenannten "Butterfly"- und "Mushroom"-Sorten. Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in der Form des aufgeplatzten Popcorns; während Butterfly-Popcorn eine undefinierbare, ausgefranste Form hat, platzt Mushroom-Popcornmais zu einer eher kompakten Kugel auf. Butterfly-Popcorn ist das übliche Popcorn, welches im Haushalt oder Kino verwendet wird. Mushroom-Popcorn wird bevorzugt für die industrielle Produktion von Spezialsorten (zum Beispiel Schoko-Popcorn oder karamellisiertes Popcorn) verwendet, da es aufgrund der kleineren Oberfläche besser überzogen werden kann und bei der Verarbeitung weniger bricht. Auf dem Foto unterhalb siehst du links Butterfly-Popcorn und rechts die Mushroom-Sorte.
Für 2021 ist der Anbau beider Sorten geplant.
TOPCORN Popcornmais wird 2020 im Zurzibiet im Kanton Aargau und im St. Galler Rheintal angebaut.
Untenstehend werden die Produktionsbetriebe kurz vorgestellt.
Nahe an der Zürcher Grenze liegt der Aemmerthof im ländlichen Schneisingen im Zurzibiet. Daniel Amgarten baut hier seit 2016 Popcornmais an. Auf dem Aemmerthof wird der geerntete Mais verarbeitet und abgepackt.
Ausser Popcornmais werden auf dem Betrieb noch verschiedene Acker- und Gemüsekulturen angebaut und Rindfleisch produziert.
Der Gehrenhof der Familie Eugster liegt am Fuss des Alpsteins im milden St. Galler Rheintal. Peter Eugster baut schon seit einigen Jahren den Rheintaler Ribelmais an und ist passionierter Maisproduzent. Einen Teil des angebauten Ribelmaises verfüttert er an Mastgänse, ansonsten wird auf dem Gehrenhof Milch produziert. Popcornmais wächst seit 2018 auf seinem Betrieb.
Der Mais wird direkt ab Feld gedroschen. Die Körner werden dann in einer speziellen Aufbereitungsanlage von sämtlichen Fremdstoffen befreit und getrocknet. Durch diese Trocknung bleibt der Mais bei guten Lagerbedingungen sehr lange haltbar.
Durch Zugabe von Schweizer HOLL-Rapsöl und Rheinsalz wird in den Popcornmaschinen durch einfaches Erhitzen fertiges Popcorn hergestellt. Dieses bleibt in Plastikbeuteln verschlossen mehrere Wochen haltbar.
Als Nischenprodukt fällt mit dem Anbau und der Verarbeitung von Popcornmais viel Handarbeit an. Aber auch deshalb sind unser Mais und unser Popcorn Qualitätsprodukte, welche überdies regional und ausschliesslich mit Schweizer Rohstoffen hergestellt werden.
Überzeuge dich selber vom einzigartigen Popcorngeschmack!
Coopzeitung | 21. Juli 2020