Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07068.jsonl.gz/1209

Les classiques de Domenico Clerico sont le Pajana et le Ciabot Mentin, deux Barolos de terroir, tous deux de l’excellente parcelle de Ginestra, mais mûris à des altitudes différentes. Le Ciabot Mentin du vignoble haute est très structuré et se révèle souvent encore fermé dans ses jeunes années. Avec l’âge, il développe finesse et élégance. Le Wine Spectator a rangé le Ciabot Mentin 2011 parmi les dix meilleurs vins de l’année. Au millésime 2012 "I Vini di Veronelli" au reconnu le "sole", la distinction que n'obtiennent que dix vins chaque année.
La vigne s’étend sur 5,5 hectares. Les ceps les plus anciens ont été plantés entre 1965 et 1970. Le rendement est de 5000 kilos à l’hectare. Les grains fermentent de 20 à 30 jours en citerne rotative, suivent 24 à 30 mois d’élevage en barriques, quatre cinquièmes neuves et un cinquième âgée d’un an. Le nom du vin provient d’un terrain sur lequel Domenico Clerico entreposait des outils. Le propriétaire s’appelait Mentin.