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Comment c'est fait:
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, travailler env. 5 min le sucre et les jaunes d'œufs avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et soit crémeux.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Mélanger la farine et le cacao en poudre, tamiser, verser sur l’appareil en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
- Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir.
- Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol. Porter la crème à ébullition dans une casserole, verser sur le chocolat, travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre env. 1 h au frais.
- Râper un peu de zeste de citron dans un bol. Ajouter les framboises et les écraser grossièrement à la fourchette.
- Couper le biscuit 3 fois dans l'épaisseur. Poser le fond sur un plat, arroser avec 1 c.s. de lait. Lisser le chocolat et le mettre dans une poche à douille lisse (Ø env. 14 cm). Dresser un cercle de chocolat sur le pourtour du fond. À l'aide d'une cuillère à soupe, répartir un peu de framboises écrasées à côté. Dresser un deuxième cercle de chocolat sur le fond, répartir des framboises écrasées au milieu. Procéder de même avec les deux autres biscuits. Poser le couvercle, dresser dessus des points avec le reste du chocolat, décorer avec les framboises.
Informations supplémentaires
- Moule: pour un moule à charnière Ø env. 20 cm, fond chemisé de papier cuisson
- Suggestion: décorer le gâteau avec de la poudre d'or alimentaire et des bougies d'anniversaire.
- Préparation à l'avance: cuire le biscuit au chocolat env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Il sera ainsi plus facile à découper.
Notations
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