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La formazione e il perfezionamento richiesti sono disciplinati per legge nell’ordinanza sull’esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari (OELDerr) per il settore alimentare e nell’ordinanza concernente la formazione, il perfezionamento e l’aggiornamento delle persone impiegate nel settore veterinario pubblico per il settore veterinario. L’USAV coordina le formazioni e i corsi di perfezionamento su incarico delle commissioni d’esame professionali. Le presidenze di quest’ultime e le loro segreterie sono aggregate all’USAV.
Commissione d’esame e segreteria della formazione
Le quattro commissioni d’esame sono commissioni extraparlamentari. Sono composte da collaboratori dell’USAV, delle autorità di esecuzione cantonali e delle scuole universitarie. I membri delle commissioni rimangono in carica quattro anni e sono nominati dal Consiglio federale.
La segreteria della formazione delle commissioni d’esame è aggregata all’USAV e si occupa delle attività delle commissioni d’esame. Inoltre coordina e organizza corsi ed esami.