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La Destilería Siderit se trouve dans la belle région de Cantabrie, dans une petite ville entre Torrelavega et Santander, à quelques kilomètres de la côte. La Cantabrie offre un paysage unique pour l'Espagne, exceptionnellement vert, se trouvant au nord d'une chaîne de montagnes, tout en étant sous l'influence constante des éléments naturels, surtout le vent, la pluie et le soleil. David Martinez Prieto et Rubén Montero Leivas ont ouvert en 2012 une micro-distillerie dans leur pays natal bien-aimé, et ont naturellement inclus certains produits botaniques régionaux dans leur gin. L'ingrédient le plus important est certainement l'herbe à feuilles d'hysope (Sideritis hyssopifolia, ou simplement appelée "thé de montagne"), qui a donné son nom à la marque. Cette plante se trouve dans le massif calcaire "Picos de Europa", dont les sommets s'élèvent à plus de 2 000 mètres d'altitude et sont recouverts de neige toute l'année, à 100 km au sud-ouest de la distillerie. Le gin est fabriqué à base d'alcool de seigle dans un alambic très spécial, par lots de 25 litres: celui-ci est équipé d'une colonne de séparation, entièrement en verre borosilicaté (destiné à éviter les contaminations et à produire un distillat particulièrement pur). C’est pour cela qu’il n'y en a pas qu'une, mais quatre. Elles sont nécessaires, car en plus du Siderit London Dry Gin classique, la marque vend également deux autres gins, une vodka et une absinthe.
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