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Brotsorten
Ein klassischer Brotteig beinhaltet Mehl, Wasser, Speisesalz, Backhefe oder Sauerteig. Werden weitere Zutaten wie Nüsse, Früchte oder Kerne hinzugefügt, spricht man von Spezialbrot.
Typische Brotsorten sind:
- Weizenbrote, welche zu mindestens 90% aus Weizenmehl bestehen und einen milden Geschmack haben. Die restlichen 10% können durch andere Mehle ergänzt werden.
- Weizenmischbrote, welche zu 51% bis 89% aus Weizenmehl gemacht werden und im Geschmack kräftiger sind als Weizenbrote.
- Roggenbrote, welche aus mindestens 90% Roggenmehl bestehen und kräftig sowie oft leicht säuerlich schmecken.
- Roggenmischbrote, welche zu 51% bis 89% aus Roggenmehl gemacht werden. Je höher der Roggenanteil ist, umso kräftiger sind sie im Geschmack.
Nachfolgend werden einige Klassiker vorgestellt.
Ruchbrot
Ruchbrot ist ein dunkles Brot und besteht hauptsächlich aus Mehl mittleren Ausmahlungsgrades, zusätzlich kann es jedoch auch andere Mehlsorten enthalten. Ruchbrot ist das günstigste Brot in der Schweiz und es wird normalerweise als länglicher Laib geformt und vor dem Backen mehrmals eingeschnitten.
Zopf
Der Zopf ist ein typisch schweizerisches, österreichisches und süddeutsches geflochtenes Hefegebäck. Im Gegensatz zum Hefezopf ist er nicht gesüsst. Zopfteig enthält Butter und Milch und ist mehrere Tage haltbar. Man kann Zopf mit normalem Weissmehl herstellen oder mit speziellem Zopfmehl, das einen Anteil an Dinkelmehl enthält, welches die Struktur des Teigs verbessert. Typischerweise wird der Zopf am Sonntag oder zum Brunch gegessen. Eine beliebte Variation, beispielsweise für einen Apéro, ist der Speckzopf, bei welchem dem Teig Speckwürfeli hinzugefügt werden.
Tessinerbrot
Das Tessinerbrot ist das wohl bekannteste Kantonsbrot der Schweiz. Es handelt sich um ein Weissbrot und besteht aus leicht abbrechbaren Stücken. Der Teig wird traditionellerweise aus Halbweissmehl hergestellt, es gibt aber auch dunkle Sorten.
Silserbrot/Laugenbrot
Silser- oder Laugenbrot wird aus einem Weizen-Hefeteig hergestellt und vor dem Backen in Natronlauge getaucht. Die Lauge reagiert mit dem Gluten des Teiges, sorgt für die typische braunglänzende Oberfläche und gibt dem Brot seinen speziellen, kräftigen Geschmack. Die Lauge bleibt nur auf der Teigoberfläche und dringt nicht in den Teig ein. Zu den typischen Laugengebäcken gehören Brezel oder Silserkränze.
Krustenkranz
Krustenkränze bestehen aus kleinen Brötchen, welche zusammen einen Kranz bilden und leicht abzubrechen sind. Das Brot wird aus unterschiedlichen Mehlen hergestellt und ist somit in verschiedenen Variationen erhältlich. Es eignet sich für die Zubereitung von Sandwiches, zum Salat oder als Beilage zum BBQ.
Sauerteigbrot
Sauerteig ist ein Teig, der durch Milchsäurebakterien und Hefen meist dauerhaft in Gärung gehalten wird. Der Teig wird durch das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid aufgelockert. Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung des Brotes hinzugefügt und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig.
Kartoffelbrot
Beim Kartoffelbrot wird der Teig zu einem grossen Teil aus gekochten, gepressten Kartoffeln hergestellt. Das Brot wird dadurch besonders luftig und auch saftig. Oft werden ihm auch Nüsse hinzugefügt, um dem Brot eine rustikale Note zu verleihen.
Nussbrot
Üblicherweise wird Nussbrot mit Ruchmehl zubereitet, man kann jedoch je nach Vorliebe auch Halbweiss- oder Weissmehl verwenden. Die Nüsse – meist Baumnüsse – werden grob gehackt dem Teig beigegeben.