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La Suisse s’est dotée en 1997 d’une base légale sur les AOC « devenu AOP depuis 2013″ pour des produits agricoles autres que le vin qui est l’Ordonnance fédérale sur les appellations d’origine.
Celle-ci dit que peut être enregistré comme AOP le nom d’une région ou d’un lieu qui sert à désigner un produit agricole :
- originaire de cette région
- dont la qualité ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu géographique comprenant les facteurs naturels et humains
- qui est produit, transformé et élaboré dans une aire géographique délimitée.
Le fromage d’alpage L’Etivaz a été la première AOP suisse inscrite au registre fédéral des appellations d’origines et des indications géographiques en 2000.