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In una pentola portare a bollore il latte con 1 pizzico di sale e ½ stecca di vaniglia aperta e raschiata internamente per prelevarne i semini, anch’essi da unire al latte. Aggiungere quindi il riso, mantenendo la fiamma bassa, e cuocere per circa 30 minuti avendo cura di rimestare molto spesso.
A cottura ultimata, togliere la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare completamente. A parte, montare le uova aggiungendo, poco per volta, lo zucchero. Montare fino a ottenere una crema spumosa e liscia. A questo punto, aggiungere il riso raffreddato e la scorza di limone. Imburrare una pirofila e versarci la massa a base di riso, aggiungere la frutta di stagione a piacere tagliata a tocchetti e, infine, aggiungere la cannella in polvere. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti.