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2 saftige Orangen
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine rote Zwiebel
1 Teelöffel frischer Rosmarin oder getrocknete italienische Kräuter
2 Esslöffel Weissweinessig
4 Esslöffel bestes Olivenöl
Etwas Orangensaft
Salz und Pfeffer
Orangen gut schälen, die weissen Häutchen entfernen. Die Orangen mit einem scharfen Messer halbieren, die Hälften in dünne Scheiben schneiden, dekorativ auf einer Platte oder den Tellern ausbreiten.
Die Fenchelknollen putzen, die harten äusseren Teile entfernen, das Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Das Fenchelherz in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
Mit dem Olivenöl, dem Weissweinessig und etwas Orangensaft eine Sauce zubereiten, den fein gehackten Rosmarin oder die getrockneten Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fenchelwürfel gut in der Sauce wenden und auf den Orangenscheiben verteilen. Die restliche Sauce auf den Salat träufeln, die Zwiebelringe auflegen, mit Fenchelgrün (gezupft oder ganz) dekorieren.