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Tomaten halbieren. Emmentaler AOP fein reiben. Weisswein, Bouillon, Rahm und Speisestärke verrühren und aufkochen. Erst kurz vor dem Servieren Käse in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer grossen Pfanne Salzwasser kochen. Nudel zufügen und al dente kochen. In den letzten 2-3 Minuten Spinat beigeben und mitkochen lassen. Alles in ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen. Tomaten in derselben Pfanne kurz erhitzen, mit Nudeln und Spinat in eine Schüssel geben. Käsesauce darüber giessen, mischen und mit Zitronenzesten und rosa Pfeffer bestreuen, sofort servieren.
Falls keine ausreichend grosse Pfanne vorhanden ist, Nudeln und Spinat separat zubereiten.