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Dorer les amandes et la farine dans une poêle en remuant constamment. Laisser refroidir.
Mélanger les amandes et la farine refroidies, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Former une boule de pâte, ne pas pétrir.
Abaisser la pâte à la main le plus régulièrement possible à env. 1 cm d'épaisseur. Découper des disques d'env. 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposer délicatement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre chaque biscuit. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir.
Servir les mantecados avec du sherry, des fruits, de la glace ou de la crème acidulée.
Conserver dans un endroit frais et sec ou au congélateur.