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Als Bewirtschafter oder Bewirtschafterin gilt die natürliche oder juristische Person oder die Personengesellschaft, die einen Betrieb auf eigene Rechnung und Gefahr führt. Werden von einer Person oder von Ehe- oder Konkubinatspartners mehrere Produktionsstätten getrennt geführt, so gelten sie als Bewirtschafter eines Betriebes.
Der Bewirtschafter hat eine aktive Rolle im täglichen Geschehen und in der Betriebsführung einzunehmen und regelmässig anfallende Arbeiten zu verrichten sowie ein Einkommen aus selbständiger Erwerbstätigkeit aus dem Betrieb für Steuern und AHV auszuweisen.
Bewirtschafterwechsel sind dem Amt für Landwirtschaft mit dem Formular "Bewirtschafterwechsel" zu melden.