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Couper le pain en très petits dés et le mettre dans un bol.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché très fin en faisant attention à ce qu'il ne se colore pas.
Verser tout le contenu de la poêle sur le pain et ajouter les œufs battus avec le lait, le Galbanino râpé, la ciboulette finement coupée, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.
Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins une demie heure. Quand ce temps s'est écoulé. ajouter la farine tamisée et mélanger la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à la rendre homogène.
Avec les mains mouillées, modeler les canederli en forme de boule en tassant bien la pâte. Les doses indiquées ici sont pour environ huit canederli.
Les plonger dans de l'eau salée [ou du bouillon végétal] en ébullition et les faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Les servir en entrée assaisonnés de beurre, de sauge et de fromage ou bien en accompagnement de plats de viandes avec de la sauce.