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Weinreste verwerten?
Wenn eine Weinflasche nicht leer getrunken wurde, muss der Rest nicht weggeschüttet werden. Er lässt sich sinnvoll nutzen und kann später bei Bedarf zu Saucen verarbeitet werden.
So kannst du Weinreste zu einer Reduktion weiterverarbeiten:
Wein und Essig zu gleichen Teilen mischen und mit Zwiebeln, Pfeffer, Kräutern und Salz aufkochen. Zur Hälfte einkochen und absieben. Eine Weissweinreduktion eignet sich für eine Sauce Hollandaise oder béarnaise. Eine Rotweinreduktion ist ideal für Fleischgerichte (z. B. Ragout, Braten, Bolognese).
 
Tipps zur Aufbewahrung der Reduktion/von Weinresten:
- Die Reduktion hält sich in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank bis zu einem Monat.
- Weinreste in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und dieses fest verschliessen. Der Wein hält sich im Kühlschrank drei bis vier Wochen.
- Oder Weinreste in eine Eiswürfelform giessen und einfrieren. So lässt sich der Wein später portionsweise entnehmen, wenn du ihn z. B. für eine Sauce brauchst.
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