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La platessa (in latino: Pleuronectes platessa), nota anche come passera di mare, è un pesce piatto ed è considerato un pesce importante e prezioso.
L'habitat delle platesse è principalmente l'Atlantico nord-orientale, ma si trovano generalmente in quasi tutti i paesi europei.
Il corpo molto piatto e i due occhi sul lato superiore sono caratteristici. Le platesse sono veri maestri del camuffamento. Sono in grado di adattare il colore del lato del corpo pigmentato al fondo per mimetizzarlo. Per questo motivo il suo pattern non è sempre visibile. In caso di pericolo si sotterrano nella sabbia alla velocità della luce colpendo rapidamente con le pinne.
La platessa è un pesce prevalentemente notturno. Si nutre di piccoli granchi, conchiglie e lumache. Per la ricerca di cibo intraprende anche lunghe escursioni.
La platessa può essere preparata in molti modi: fritta, al forno, al vapore o alla griglia.
La variante classica è passare leggermente la platessa nella farina e poi friggerla fino a renderla croccante nel burro con un po' di speck..
Puoi anche grigliare la platessa senza problemi o cucinarla al forno.
La platessa si adatta bene anche alla cottura in camicia. Una variante raffinata è quella di avvolgere i teneri filetti con un ripieno in piccoli rotoli e poi farli cuocere a vapore o in camicia.
Sapore e consistenza
La carne della platessa è non molto soda, ma in compenso è molto tenera e a basso contenuto di grassi ed è quindi considerata facilmente digeribile.
La platessa ha un sapore forte.
Metodi di cattura
Rete a strascico
La rete a strascico è a forma di imbuto e ha una trappola a sacco all'estremità dove vengono raccolti i pesci. Sul lato inferiore dell'ingresso della rete c'è una corda di fondo appesantita che viene tirata sul fondo marino e che scaccia i pesci.
Solo gli animali che hanno raggiunto una lunghezza di almeno 25 centimetri possono essere presi nella pesca della platessa. Per questo motivo la dimensione minima prescritta delle maglie delle reti è di 10 centimetri. Questo permette a pesci e crostacei più piccoli di sfuggire.