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So gut wie alle heute wichtigen Gewürze letztlich aus Asien stammen (als Ausnahmen bleiben die amerikanischen Gewürze Chilies bzw. Paprika, Piment und Vanille zu erwähnen). Daher schien es mir folgerichtig, den Asien-Abschnitt dieses Index in mehrere Teile zu gliedern, während nur je ein Abschnitt sich mit amerikanischen und afrikanischen Gewürzen beschäftigt.
Weiters enthält dieser Index kurze Hinweise zu über 60 Gewürzen. Manche von ihnen sind ziemlich obskur, werden nur kleinräumig kulinarisch verwendet, haben sehr spezielle, eher nichtkulinarische, Anwendungen oder verdienen allenfalls historisches Interesse. Andere dagegen sind sehr interessant und würden eine ausführlichere Behandlung lohnen; das Problem liegt aber oft darin, dass über diese Pflanzen, vor allem aber über ihre Verwendung in regionalen Küchen, nur wenig Informationen vorhanden sind.
- Mittel- und Nordeuropa
- Das Mittelmeergebiet
- West- und Zentralasien
- Südasien
- Südost- und Ostasien
- Afrika
- Amerika
- Australien