Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06961.jsonl.gz/1298

De la crème pasteurisée avec des teneurs en matière grasse de 260, 290, 320 et 350 g/kg a été traitée au moyen de la haute pression dans un domaine de pression allant de 300 à 800 MPa. Les propriétés de fouettage ont pu être améliorées pour la crème dont la teneur en matière grasse était < 320 g/kg. Le temps de fouettage s’est abaissé de 15 à 25% et le volume d’égouttage a diminué. Ceci est probablement dû à une cristallisation accrue de la graisse de lait.<br>Une pression de 500 à 600 MPa combinée à une durée de traitement de une à deux minutes s’est avérée la formule la meilleure pour améliorer les propriétés de fouettage. Si par contre le temps de pression est prolongé et la pression accrue, la dénaturation des protéines du lait augmente avec pour conséquence négative des temps de fouettage plus élevés et la séparation de la crème. A noter que le traitement au moyen d’une pression < 400 MPa n’a eu pratiquement aucun effet sur les propriétés de fouettage de la crème.
Les plantes et les micro-organismes peuvent percevoir les ondes sonores et y réagir. Dans une revue de littérature, Agroscope a analysé diverses publications sur le sujet. Elles montrent que le son peut avoir des effets positifs sur la physiologie, améliorer la croissance, le développement et la résistance aux maladies.
La guerre en Ukraine, les périodes de sécheresse suivies de fortes pluies et d’inondations sont autant de défis majeurs auxquels sont confrontés nos systèmes alimentaires. Toutefois, les problèmes qui se manifestent ne sont pas nouveaux. Les solutions, quant à elles, sont connues.
Les amines biogènes présentes dans les aliments constituent un risque pour la santé. Des chercheuses et chercheurs d'Agroscope et de l'INRAE ont étudié la formation par la bactérie Morganella morganii de ces substances indésirables dans le fromage à raclette.