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C'est surtout grâce au poulailler de la cathédrale que Santo Domingo de la Calzada, qui compte environ 6000 habitants, se présente comme l'une des petites villes les plus remarquables du chemin de Saint-Jacques. Elle doit son nom à Saint Domingo (Domingo Garcías) qui, au milieu du XIe siècle, s'engagea pour le bien-être des pèlerins en aménageant les chemins et en construisant un hospice.
La cathédrale gothique a été construite sur un édifice roman antérieur et a été consacrée en 1106. Au 12ème siècle, la cathédrale a été agrandie pour accueillir le tombeau de Domingo García. Le tombeau abrite une figure romane en albâtre sous une structure de style gothique tardif, les côtés étant décorés de scènes miraculeuses de la vie et de l'œuvre de Domingo García. Le miracle des poules qui lui est également attribué est honoré par une cage à poules de style gothique tardif, habitée par un couple de poules (qui change périodiquement). Le maître-autel de style Renaissance espagnole a été installé dans le chœur roman vers 1540 et placé plus tard sur le côté afin de rendre le chœur visible dans son état d'origine. L'imposante tour date du XVIIIe siècle et ressemble beaucoup à celle de la cathédrale Santa María la Redonda de Logroño, puisqu'elle a été construite par le même architecte (Martín de Beratúa).