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L’appellation Fauconnerie englobe en général toutes les activités entre l’être humain et l’oiseau de proie.
La SFV différencie sous le terme « fauconnerie » les deux manières suivantes de travailler avec des rapaces :
La Chasse au vol: C’est l’art de prendre un gibier sauvage dans son milieu naturel avec un rapace dressé. Grâce à un travail intensif, des liens étroits se nouent entre le fauconnier et son oiseau. Le devoir du fauconnier est d’aider le rapace lors de sa chasse. La Chasse au Vol est l‘une des plus anciennes formes de chasse et a son origine en Asie (aux environs de 400 av. J.C.) En passant par le Moyen-Orient, elle atteignit l’Europe et vécut son apogée au Moyen-âge sous le règne de l’empereur Frédéric II. Avec l’arrivée des armes à feu, la Chasse au Vol disparut presque entièrement car beaucoup moins efficace. Ce n’est que dans les annéees trente du 20 ème siècle que ce mode de chasse réapparut et a obtenu de nos jours sa justification comme l’art de réguler le gibier d’une manière écologique et naturelle.
Flugshows ou voleries: Dans les voleries ou installations assimilées, des rapaces sont présentés aux visiteurs. Ces démonstrations n’ont rien à voir avec la Chasse au Vol si ce n’est l’entretien des rapaces. En principe, ces spectacles ne doivent être pratiqués que dans un but privé.