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Brust
Die Brust befindet sich zwischen dem Nacken und dem Vorderbein des Pferds.
Die Brustmuskulatur wird stark beansprucht; entsprechend ist auch das Fleisch eher zäh. Es gehört zum Vorderviertel des Pferds, und dieses wird – gerade bei Übersee-Importen und –Exporten – oft vom Hinterviertel getrennt.
Verwendung
Das bindegewebe- und fettreiche Fleisch wird allenfalls als Hackfleisch verwendet; bei jungen Tieren eignet es sich für Schmorgerichte (Ragout, Gulasch). In der Charcuterie wird Pferdebrustfleisch für spezielle Rohwürste und Salami genutzt.
Günstiges Fleisch – aber trotzdem mehr als nur Resteverwertung.Mehr erfahren
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.Mehr erfahren
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.Mehr erfahren