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Tentacules de poulpe cuites 600-800 g Sel 2 feuilles de laurier Jus d'un citron 1 céleri branche 2 c. à soupe de câpres 1 oignon, 2 gousses d'ail 10 olives noires, avec noyaux Fleur de sel, paprika piquant
Préparation
Couper les tentacules en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. 2 Laver le céleri, retirer les fils et le couper plusieurs fois dans le sens de la longueur. Puis couper en dés fins. Eplucher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, les couper en petits dés et les ajouter aux câpres. 3 Mélanger le tout avec le poulpe. Bien assaisonner avec la fleur de sel et le paprika.
Finition et dressage Poser le tartare de poulpe en formes circulaires à l'aide de cercles de présentation sur le milieu de l'assiette.
Accompagnement possible: salade de pommes de terre-céleri avec une mayonnaise à la moutarde à l'estragon.