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Sauce 1 bouquet de sauge 1 bouquet de persil 50 g d'amandes épluchées 50 g de parmesan, fraîchement râpé 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de sucre Poivre, sel 100 ml de fond de saumon (boîte) 50 ml d'huile d'olive
De plus 250 g de Linguine (pâtes fines) 3 c. à soupe de pignons de pin 16-18 quenelles de saumon (boîte) 20 feuilles de sauge Huile d'olive
Préparation
Réduire en purée dans un mixeur tous les ingrédients. Cuire les linguines al dente et les mélanger aussitôt avec la sauce.
Finition et dressage Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans graisse. Réchauffer les quenelles de saumon. Dans une poêle avec de l'huile d'olive très chaude, frire les feuilles de sauge au maximum 20 secondes afin qu'elles soient bien croustillantes mais restent cependant vertes. Disposer les pâtes avec les quenelles de saumon sur les assiettes préchauffées. Décorer avec les pignons de pin et les feuilles de sauge frites.