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Nettoyez et séchez la rouquette, puis coupez-la en fines lamelles.
Mettez l’eau à boullir pour les pâtes; quand elle bout, salez un peu, puis jetez les rigatoni dans l’eau.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et aromatisez-la avec la gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée et environ la moitié de la roquette. Enlevez l’ail quand il commence à brunir.
Egouttez les pâtes, puis faites-les sauter à la poêle avec l’huile aromatisée. Ajouter le reste de la roquette en lamelles.
Versez la pâtes dans l’assiette puis parsemez de mozzarella coupée en petits cubes. Saupoudrez abondamment cette préparation de poivre fraîchement moulu et servez tout de suite.