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1. Die Köpfe der Shrimps mit einer Drehbewegung entfernen, Shrimps schälen und sorgfältig entdarmen. (Optional bei grösseren Shrimps: Shrimps in Scheibchen schneiden.)
2. Den Saft von einer Limette in eine Schüssel geben, Shrimps beifügen und darauf achten, dass sie rundum von Saft umgeben sind. Shrimps für 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
3. In der Zwischenzeit den Saft der zweiten Limette in ein Schüsselchen geben, Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Chilischote in feine Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chili zum Saft geben. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter ab- und kleinzupfen und untermischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles über die Shrimps giessen und sorgfältig vermengen.
5. Shrimps auf Teller verteilen, nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren. Die Shrimps sofort geniessen.