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4 oeufs 1 tasse de sucre 3 tasses de carottes râpées 1 tasse de noix concassées 1 c. à café de cannelle 1 c. à café de muscade, fraîchement râpée 1 c. à café de gingembre (pâte) 1 c. à café de sel 1 c. à café de levure 1 c. à café de bicarbonate de sodium 1 c. à soupe de sucre vanillé 2 tasses de farine tamisée 1 tasse d'huile végétale
Décoration et garniture 60 g de beurre 125 g de fromage frais 1 c. à café d'extrait de vanille 250 g de sucre glace 1 c. à soupe de cognac 1 c. à soupe de sirop de gingembre
Préparation
1 Bien mélanger au robot de cuisine les oeufs et le sucre. Ajouter peu à peu tous les ingrédients, excepté l'huile végétale, dans le mélange ouf-sucre. Ajouter l'huile seulement à la fin. 2 Remplir les moules de la pâte, mais pas entièrement jusqu'aux bords car le gâteau gonfle un peu. Cuire à 160 °C pendant une demi heure. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. 3 Mélanger le beurre et le fromage frais jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'extrait de vanille, le sucre glace tamisé, le cognac et le sirop de gingembre. Remplir de crème les moitiés de gâteaux et décorer.