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Fundada em 2003, a Brasserie Trois Dames, de Sainte-Croix, no cantão de Vaud, construiu uma sólida reputação na produção de cerveja artesanal de qualidade. Visita em fotos.
Espírito pioneiro, originalidade, audácia gustativa: esses são os três epítetos que certamente melhor caracterizam Raphael Mettler (58 anos), fundador e dono da Brasserie Trois DamesLink externo, de Sainte-Croix, na Suíça francesa.
No início dos anos 2000, quando era proprietário de uma empresa que distribuía equipamentos esportivos, Raphael Mettler iniciou sua atividade profissional na produção de cerveja artesanal. "Naquela época, ainda havia muito poucas pessoas produzindo cervejas especiais na Suíça. A maioria delas era importada da Bélgica", lembra.
Em homenagem à sua esposa e duas filhas, ele batiza sua cerveja de "Trois Dames". Em 2006-2007, uma estadia de um ano com a família em Vancouver permitiu-lhe familiarizar-se com o fabrico de cervejas de inspiração anglo-saxônica. Ao voltar do Canadá, Raphael Mettler decidiu dedicar-se inteiramente à produção de cerveja e ganhar a vida com isso. Para instalar os seus tanques e linhas de engarrafamento, comprou uma antiga carpintaria em Sainte-Croix, uma pequena cidade industrial do cantão de Vaud, situada a mais de 1000 metros de altitude.
Cervejas de personalidade
Hoje, Raphael Mettler emprega cinco pessoas e produz cerca de 2.200 hectolitros de cerveja por ano, um volume que caiu ligeiramente nos últimos anos devido ao aumento da concorrência cada vez maior dos produtores no mercado suíço da cerveja.
Ao lado dos clássicos com rótulos coloridos e nomes cativantes (Rivale, Fraîcheur, Pacifique, Voisine), Raphael Mettler diversificou, criando cervejas ácidas envelhecidas em barris, que se destacam pela sua audácia e personalidade.
É o caso, por exemplo, da “Grande Dame”, uma mistura pouco ortodoxa de uma “stout” forte e uma fermentação de damascos do Valais. O resultado: um sabor agridoce único que faz tremer as papilas gustativas no primeiro gole.