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- Per la crema al panpepato tagliare in quattro il panpepato, versarlo in un frullatore e sbriciolarlo grossolanamente. Toglierne la metà dal frullatore e metterla da parte. Tritare finemente il resto del panpepato e metterlo da parte.
- Scaldare in una pentola la crema di soia insieme allo zucchero e alla cannella e togliere la pentola dal fuoco. Tritare il cioccolato, versarlo nella crema di soia ancora calda e mescolare finché il cioccolato si è sciolto completamente.
- Lasciar raffreddare la crema in frigorifero per ca. 2-3 ore con la pentola coperta. Aggiungere il consolidante per panna montata e montare la crema con lo sbattitore fino a ottenere una consistenza semisolida.
- Tritare le mandole, dorarle in padella senza aggiunta di grassi e lasciarle raffreddare completamente. Incorporare alla crema il panpepato tritato finemente e le mandorle e riporre in frigorifero.
- Per l’orange curd lavare accuratamente le arance e grattugiare la buccia. Tagliare a metà i frutti e spremerli.
- Versare in una ciotola il succo e la buccia d’arancia, lo zucchero e il burro, mescolarli a bagnomaria finché il burro si è sciolto.
- Sbattere le uova in una seconda ciotola con lo sbattitore e aggiungerle al composto di burro e arancia.
- Continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Togliere la ciotola dall’acqua e continuare a mescolare brevemente, dopodiché lasciar raffreddare per ca. 30 minuti.
- Per la presentazione filettare le arance, dividerle in quattro e distribuirle nei vasetti. Cospargerle di panpepato sbriciolato grossolanamente.
- Versare la crema al panpepato in una sacca da pasticciere e distribuirla nei vasetti.
Per finire cospargere la crema di orange curd e decorare con una fogliolina di menta.
Tempo di preparazione: ca. 1 ora, tempo di raffreddamento: ca. 5 ore
Fonte: Alnatura
Foto: Oliver Brachat
*disponibile in qualità bio Alnatura