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Von Emil Georg Hager
Wer viel weissen Reis verzehrt, trägt ein erhöhtes Risiko, innerhalb von einem Jahr 3 Kilo oder gar mehr zuzunehmen. Dies ist bei braunem Reis nicht der Fall. Eine aktuelle Studie zeigt, dass es für ein gesundes Körpergewicht sinnvoll ist, beim Essen weissen Reis durch braunen Reis zu ersetzen.
Reis ist besonders in asiatischen Ländern nicht aus der Küche wegzudenken – aber auch in der Schweiz ist er ein beliebtes Lebensmittel. Es gibt verschiedene Sorten und Formen von Reis: Weisser Reis, das ist polierter und geschälter Reis. Es gibt braunen Reis, auch Vollkorn oder Naturreis genannt. Weiters gibt es Basmatireis, ein besonders aromatischer, langkörniger Reis oder Jasminreis, riecht nach Jasmin und hat einen gewissen Eigengeschmack.
Am gesündesten ist der braune Reis, denn er enthält am meisten Ballaststoffe. Die Ballaststoffe bewirken, dass der Blutzucker nach dem Verzehr von braunem Reis nicht so stark ansteigt. Ausserdem sind Ballaststoffe wahre Sattmacher.
Warum hat brauner Reis eine andere Auswirkung auf das Gewicht als weisser Reis?
Wissenschaftler aus Japan untersuchten in ihrer Studie, ob sich das Gewicht von Personen unterschiedlich entwickelte, je nachdem welche Reissorte sie üblicherweise verzehrten. Im Speziellen interessierte die Forscher, ob der Verzehr von Reis mit dem Risiko, nach 1 Jahr 3 kg oder mehr zuzunehmen, zusammenhing.
Die Wissenschaftler untersuchten dazu 437 Fabrikarbeiter aus Japan. Für ihre Analyse konnten die Wissenschaftler auf Daten von Gesundheitschecks zurückgreifen. Die Arbeiter wurden in zwei Gruppen eingeteilt – entweder verzehrten sie üblichen weissen oder braunen Reis. Es wurde ausserdem erfasst, wie viel Reis die Personen assen.
Weissen Reis durch braunen Reis austauschen
Nach 1 Jahr zeigte sich, dass diejenigen, die viel weissen Reis verzehrt hatten, im Gegensatz zu den Personen, die wenig weissen Reis verzehrt hatten, ein erhöhtes Risiko für eine Gewichtszunahme von 3 kg oder mehr aufwiesen. Bei braunem Reis kamen andere Ergebnisse als beim weissen Reis zum Vorschein: wer viel braunen Reis verzehrte, wies kein erhöhtes Risiko auf, 3 kg oder mehr in einem Jahr zuzunehmen.
Schlussfolgernd zeigte diese Analyse, dass ein hoher Verzehr von weissem Reis, nicht aber von braunem Reis, zu einer Gewichtszunahme von 3 kg oder mehr über 1 Jahr führen könnte. Weissen Reis durch braunen Reis auszutauschen könnte deshalb eine wichtige Strategie zum Schutz vor Übergewicht sein.