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Existem tantas maneiras de dar sabor ao seu peito de churrasco quanto há pessoas que amam o peito de churrasco. Um molho para todos os pitmaster, uma massagem para todos os cozinheiros. No entanto, existem as receitas tradicionais e os princípios gerais.
Madeira
Primeiro, porém, há a fumaça. A pedra angular do sabor do peito é a fumaça. Como o peito é fumado por muito tempo, você deseja evitar uma fumaça forte ou amarga. Se você realmente gosta de mesquite, sugiro extrema moderação. A madeira usual para peito é uma mistura que começa com carvalho. Devido ao sabor suave do carvalho, é uma ótima madeira para usar. Para melhorar esse sabor, tente adicionar um pouco de nogueira ou maçã.
marinado
Se você quiser usar uma marinada no seu peito, deixe de molho o peito por 24 horas para deixar o sabor mais profundo na carne. Para tornar a carne mais macia, use uma marinada à base de ácido. Tente usar suco de limão ou lima ou qualquer tipo de vinagre. Adicione a isso o tempero de sua escolha. Peito é geralmente temperado doce ou quente. Para o calor, você deseja adicionar pimenta de Caiena ou sua pimenta favorita. Para o doce, recomendo que você embale o peito de açúcar mascavo durante a noite. O açúcar se liquefaz principalmente de manhã e pode ser uma bagunça pegajosa; portanto, se você fizer isso, embrulhe-o firmemente em papel alumínio ou plástico e coloque-o em uma travessa grande na geladeira.
Rubs
Você tem o mundo aberto para você quando se trata de esfregar, alho, temperos e ervas. Qualquer tempero que você goste geralmente fará uma ótima massagem no peito. Lembre-se de não exagerar no sabor, no entanto. Um peito simples defumado sem temperos ainda é bom para comer. Além disso, lembre-se de que, se você optar por fazer uma combinação de fricções e molhos (esfregões ou molhos de acabamento), os sabores deverão complementar e não combater. Tente usar as mesmas especiarias que você usa no molho. A combinação vai cavar esse sabor na carne e torná-la ótima.
Bastos e espanadores
Um esfregão é basicamente um baste. As pessoas de churrasco gostam de esfregar a carne com grandes pincéis de algodão, daí o termo esfregão. O lendário mestre do poço, Walter Jetton, na verdade usou uma esfregona de cozinha para molhar a comida, mas ele cozinhou para multidões muito grandes. De qualquer forma, você usa um esfregão ou uma tigela para manter o peito úmido enquanto fuma. O tempero que você adiciona ao esfregão é apenas um bônus. Um esfregão deve ser fino e aguado. Adicionar muito vinagre ou sucos ácidos pode tornar a carne amarga. A adição de muito açúcar nos molhos à base de tomate pode levar à queima, especialmente em um fumante de fornalha. Mantenha esfregões e bastões simples e finos.
Salgueiros
Quando falamos de molhos para churrasco, geralmente queremos dizer algo que você adiciona depois que a comida é cozida. Às vezes chamado de molho final ou molho de mesa, pode ser mais espesso, açucarado, o que você quiser. Não verá o fogo e não queimará. Tradicionalmente com churrasco, o molho fica sobre a mesa e cada restaurante pode adicionar o que deseja. Molhos para peito geralmente dependem do tomate, mas nem sempre.