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Or il y a des différences considérables dans la substance, dans les arômes et dans la consistance de ces accompagnements. Une sauce carbonara avec du jambon, du lard, de l'œuf et de la crème n'a rien de comparable avec une sauce napolitaine à la tomate. De même, un risotto au safran n'appelle pas les mêmes vins qu'un risotto aux asperges.
Le mode de préparation, voire le moment de la journée ou la période de l'année ont également une incidence sur le choix du vin. Mais une chose est sûre: il existe un éventail presque infini de vins qui s'accorderont harmonieusement avec les plats de pâtes et de riz les plus variés.