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Rind
Für viele Fleischliebhaber ist Rindfleisch das beliebteste Fleisch überhaupt. Die Stücke sind vielfältig verwendbar – für Schmor- und Siedgerichte (hauptsächlich aus dem vorderen Teil, dem Vorderviertel) und für Kurzbratstücke eher aus dem hinteren Teil, dem Hinterviertel.
Rindfleisch stammt von ein bis zwei Jahre alten weiblichen und männlichen Tieren. Fettablagerungen in der Muskulatur, die sogenannte „Marmorierung“, sind ein Qualitätsmerkmal.
Rindfleisch hat eine hellrote bis kräftig rote Farbe. In der Schweiz werden pro Kopf und Jahr rund 12 kg Rindfleisch konsumiert; die grosse Mehrheit des Fleischs stammt aus dem Inland; wichtige Importländer sind Argentinien, Uruguay und Irland.
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