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Pâte à tarte flambée
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse. Verser l'eau sur la pâte, puis mélanger à l'aide d'une petite corne à pâte jusqu'à obtention d'une masse souple, pétrir brièvement, couvrir et laisser reposer env. 10 min. Partager la pâte en deux pâtons, les abaisser sur un peu de farine en deux rectangles, puis les mettre sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Piquer abondamment les fonds avec une fourchette.
Sauce
Mélanger la crème fraîche et le gorgonzola, assaisonner. Badigeonner les tartes flambées de ce mélange.
Garniture
Garnir les pâtons avec l'oignon, le jambon cru et les figues.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Sortir la tarte flambée et procéder de même pour la seconde tarte flambée. Parsemer de persil.