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Commencez par mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez ensuite la farine de riz, la levure, l'huile, la Ricotta Galbani et l'écorce et le jus de citron.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez les pépites de chocolat.
Versez le mélange dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Avant de sortir le gâteau du four, insérez un cure-dent dans la pâte pour vérifier la cuisson: s'il ressort sec, alors votre gâteau est prêt, sinon continuez la cuisson.
Laissez refroidir votre gâteau sans gluten avant de le servir.