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L'Highland Cattle è una razza molto robusta, a crescita lenta (estensiva) e adatta ai climi più rigidi. Per questa razza il pascolo su terreni paludosi e zone discoste è più semplice grazie al suo peso, che risulta essere inferiore rispetto a quello di una razza a crescita intensiva.
Oltre al peso le caratteristiche fisiche di questo bovino sono: zampe corte e tozze, una muscolatura moderata ed un folto manto peloso che permette agli animali di resistere alle temperature più rigide. Allo stesso modo consente di trattenere il calore corporeo così da evitare la formazione di grasso in eccesso: la carne di Highland Cattle ha circa il 38% di grasso in meno rispetto ad altre razze. Il colore del manto può variare tra diverse sfumature, ma i colori principali restano rosso, grigio, nero e bianco.
Idealmente l’alimentazione di questi bovini dovbrebbe essere interamente basata su erba, fieno e acqua, per rispettare i fabbisogni fisiologici di questa razza.
(fonte Azienda agricola Mattei)