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Marinade
Dans un grand plat, écraser les gousses d'ail puis ajouter le lait, le laurier, les graines de fenouil et le poivre. Retourner plusieurs fois la viande dans ce mélange.
Faire mariner à couvert au réfrigérateur pendant env. 12 h.
Saisir la viande
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. La sécher avec de l'essuie-tout et la saler. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y saisir la viande de toutes parts pendant env. 8 min, puis la poser dans le plat à rôtir.
Légumes
Couper l'oignon et le fenouil en lamelles et les pommes de terre en tranches, puis effeuiller le brin de sauge.
Faire sauter le tout env. 5 min. dans la même casserole, saler et répartir autour de la viande. Essuyer la graisse de cuisson.
Sauce
Verser le lait dans la casserole, déglacer le fond de cuisson, ajouter la crème fraîche, mélanger et porter à ébullition. Diluer la maïzena dans le lait réservé, ajouter au mélange précédent et laisser mijoter env. 1 min.
Verser sur la viande dans le plat à rôtir.
Cuisson au four
Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. La température à cœur doit atteindre 60 °C. Couper la viande en tranches et la servir avec les légumes et la sauce.