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Hudson Whiskey wird nach traditioneller Art in der Tuthilltown Distillery hergestellt. Das Unternehmen wurde im Jahr 2004 von Ralph Erenzo und Brian Lee gestartet, die – ohne jede vorherige Brennerfahrung zu haben – beschlossen, es sei an der Zeit, in New York wieder Whiskey herzustellen. Sie krempelten ihre Ärmel hoch und bauten die Brennerei mit eigenen Händen auf, samt aller Dampf-, Elektro- und Bauarbeiten, und dann lernten sie, wie man Whiskey herstellt, indem sie kleine Brennereien überall in den USA und in Europa besuchten.