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Grappa Tessinoise
La Grappa est produite dans notre région à partir de la distillation de grappes fermentées seules ou mélangées avec la lie de vin habituellement de cépage américain. Environ 200.000 litres sont produits, dont seulement la moitié est commercialisé. La production se fait grâce à des alambiques à vapeur (une dizaine), au bain marie (cinquante) ou à feu directe (plus de six cents). Chaque alambique dure 2-3 heures et donne dix litres d’eau de vie avec une teneur en alcool d’environ 50 degrés. Le nombre de producteurs, est d’environ 10.000 sous la surveillance du Conseil de l’alcool. Ceux ci payent une taxe élevée. La grappa Tessinoise est aussi protégée par une appellation.
Nocino Tessinois
Le Nocino, également connu comme “ratafià” (de “rata fiat” qui signifie « chose faite »), est produit avec des noix récoltées avant la St. Jean (25 Juin). Puis elles sont laissées au repos dans l’eau de vie selon des recettes traditionelles de familles Tessinoises, et aussi des moines du couvent de Bigorio et d’autres producteurs qui le vendent au marché.