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Préparer tous les ingrédients de la pâte.
Mélanger le sel et la farine, ajouter les morceaux de beurre. Travailler délicatement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et de structure grumeleuse uniforme.
Former un puits, verser l'eau et le vinaigre et mélanger le tout sans pétrir à l'aide d'un racloir à pâte.
Aplatir la pâte en rectangle, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30 x 20 cm. Répartir des tranches de beurre sur la moitié et replier l'autre moitié par-dessus. Ecraser avec le rouleau à pâtisserie, couvrir et laisser reposer au frais sur une planche ou l'envers de la plaque pendant 30 minutes.
Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 20 cm. Rabattre celui-ci successivement des deux côtés jusqu'à l'autre bord de sorte à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 minutes au frais.
Tour double: abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Replier ce dernier des deux côtés jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent.
Plier une nouvelle fois la pâte pour obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 20 minutes. Donner en alternance 3 tours simples et 3 tours doubles à la pâte feuilletée au beurre.
Abaisser la pâte légèrement farinée à env. 4 mm d'épaisseur. Placer sur la plaque et laisser reposer au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C). Couper en gros morceaux égaux. Dorer soigneusement à l'oeuf en évitant le bord pour que les feuilletés gonflent régulièrement. Enfourner pour 25-30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.