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Zutaten
2 Personen: Zutaten halbieren.
NährwertPro Portion
- 336 kKalorien
- 1405 kJoule
- 26g Fett
- 16g Kohlenhydrate
- 6g Eiweiss
- 09 | 2018, S. 33
Artikel zum Rezept
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras schälen, dabei die äusseren zähen Blattteile für den Sud beiseitelegen. Den inneren, zarten Teil fein hacken. Die Schale der Limetten fein abreiben, den Saft auspressen.
In einer Pfanne die beiseitegelegten Blattteile mit der Bouillon, der Kokosmilch, dem Zucker, der Limettenschale und dem Saft aufkochen und 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Den Stangensellerie ohne Grün, die Rüebli und die Zucchetti in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Die Maiskölbchen je nach Grösse halbieren oder dritteln.
In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und gehacktes Zitronengras andünsten. Stangensellerie, Rüebli und Maiskölbchen beigeben und mitbraten. Am Schluss die Zucchetti beigeben, alles leicht salzen und weiter braten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht knackig ist.
Den Sud durch ein Sieb zum Gemüse giessen. Alles nochmals aufkochen und den Gemüsetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu serviert man Basmatireis.