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Pour 6 petits moulesde 1,5 dl
compote:
soufflé:
Compote: porter le zeste et le jus d'orange ainsi que le sucre à ébullition. Ajouter les rondelles d'orange et les airelles, laisser tirer 1 à 2 minutes juste au-dessous du point d'ébullition. Retirer le zeste d`orange.
Soufflé: mélanger le séré, les jaunes d`oeufs, la maïzena et la gousse de vanille. Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre, battre de nouveau jusqu`à ce que la masse brille. Incorporer au séré.
Verser la masse dans les petits moules beurrés et saupoudrés de sucre.
Cuire environ 20 minutes au centre du four préchauffé à 180 °C.
Servir la compote dans les assiettes à dessert, décorer. Démouler délicatement les soufflés, les disposer à côté de la compote, servir aussitôt.
Les airelles fraîches ou congelées peuvent être remplacées par des fruits en bocaux. Dans ce cas, réduire de moitié la quantité de sucre.