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Was zum Teufel sind Fiddleheads?
Fiddleheads, auch bekannt als Fiddleheadfarne, sind eine Frühlingsdelikatesse, die aus den eng gewundenen Wedeln eines neuen Farns besteht. Sie wurden wegen ihrer Ähnlichkeit mit der gekräuselten Dekoration am Ende eines Saiteninstruments benannt (ein perfektes Beispiel für Biomimikry ).
Fiddlehead Farne ähneln der Rolle einer Geige oder Geige.
Die am häufigsten in Nordamerika gegessene Farnart ist der Straußenfarn, der im April und Mai hauptsächlich in den nördlichen Breiten von Neuengland über Kanada und Alaska wächst. Andere Arten von Farnen werden in anderen Regionen genossen, darunter Nordeuropa, Ostasien und Australien. Neben dem Straußenfarn werden in Nordamerika am häufigsten der Zimtfarn und der Königsfarn geerntet. Auch Adlerfarn wird weltweit häufig verzehrt, obwohl er im Verdacht steht, krebserregend zu sein, und sollte vermieden oder nur in strengen Maßen gegessen werden (höchstens ein paar Mal im Jahr).
Wo findet man Fiddleheads?
Sie werden normalerweise in Wäldern und entlang von Flüssen wild gepflückt, obwohl sie manchmal auf Bauernmärkten oder am Straßenrand gekauft werden können. Wenn Sie vorhaben, selbst etwas zu pflücken, stellen Sie sicher, dass Sie die Erlaubnis des Grundbesitzers haben und wissen Sie genau, was Sie pflücken.
Der Geschmack erinnert an frischen Spargel oder eine mildere Version von Brokkoli. Die meisten Leute genießen sie gekocht oder gedünstet, dann in Butter und Knoblauch sautiert oder mit Essig geworfen. Sie können in allen möglichen Rezepten auch durch andere Grüns ersetzt werden. Weil das Fenster für frische Fiddleheads so kurz ist, frieren viele Liebhaber ein oder können sie das ganze Jahr über genießen. Zum Einfrieren zuerst zwei Minuten kochen, dann die abgetropften Farne in kaltes Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Abtropfen lassen und in Gefrierbeutel oder Behälter packen.
Sind Fiddleheads nahrhaft?
Sie sind! Sie sind reich an Antioxidantien, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Kalium, Vitamin A, Eisen und Ballaststoffen.
Wie man Fiddleheads kocht
Eingelegte GeigenköpfeRezept-Pin-Rezept druckenKursVorspeise Essenamerikanisch
Zutaten
- 4 Unze. Geigenköpfe
- eins Tasse Apfelessig
- eins Tasse Zucker
- 1/8 Teel. Senfkörner
- 1/8 Teel. ganzer Piment
- 1/8 Teel. schwarze Pfefferkörner
Anweisungen
- Richtungen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fiddleheads in ein Pint-Size-Glas packen. Essig in einen kleinen Topf geben. Zucker, Senfkörner, Piment und Pfeffer zum Essig geben und aufkochen. Gießen Sie die Essigmischung über die Fiddleheads. Glas verschließen und 10 Minuten in kochendem Wasser verarbeiten. Lassen Sie das Glas ruhen, bis es abgekühlt ist.
Entfernen Sie zuerst die papierbraune Haut und kochen Sie die Sprossen zweimal für jeweils fünf Minuten, wobei Sie das Wasser zwischen den Kochvorgängen wechseln. Dadurch wird die Bitterkeit der Tannine in der Pflanze reduziert. Farne sollten nicht gegessen werden, wenn sie das eng gewickelte Geigenkopfstadium passiert haben, da viele Arten giftig werden, wenn sie reifen.
Probieren Sie einige dieser anderen Rezepte aus!
Gebratene Fiddleheads
Gebratene FiddleheadsRezept druckenKursFrühstück Essenamerikanisch
Zutaten
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Pfund Geigenköpfe
- 2 Teelöffel Olivenöl
- zwei Knoblauchzehen, dünn geschnittenSalz, nach GeschmackRote Paprikaflocken (Optional)
Anweisungen
- Richtungen: Geigenköpfe abspülen. In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und Fiddleheads hinzu. 1 Minute kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fiddleheads hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sie anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Fügen Sie nach Belieben Knoblauch und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt zu färben.
etwa 1 Minute. Nach Geschmack salzen.
Fiddlehead-Salat
Fiddlehead-SalatRezept druckenKursSalat Essenamerikanisch
Zutaten
- zwei Tassen Fiddleheads, gereinigt, gekocht und abgekühlt
- 1/2 Tasse geröstete Paprikastreifen
- 1/2 Tasse frische Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 5 Unze. frischer Chevre
- 1/2 Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Balsamico-Vinaigrette
Anweisungen
- Richtungen: In einem großen Topf die Fiddleheads, Champignons, Lauch und Zwiebeln in Butter kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen; Mehl, Salz und Cayennepfeffer einrühren. Nach und nach Milch und Brühe hinzufügen und umrühren, bis alles vermischt ist. Zum sanften Kochen bringen; kochen und 10 Minuten rühren. Hitze reduzieren; köcheln lassen, ohne Deckel, für 10 Minuten oder bis sie durchgeheizt sind.
Geigenkopfsuppe
GeigenkopfsuppeRezept druckenKursSalat Essenamerikanisch
Zutaten
- eins Tasse Geigenköpfe
- eins Tasse in Scheiben geschnittene frische Champignons
- 3/4 Tasse geschnittener Lauch
- 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse Butter
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Cayenne Pfeffer
- 3 Tassen Milch
- eins Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
- eins Teelöffel Zitronensaft
Anweisungen
- Anfahrt: In einem großen Topf die Fiddleheads, Pilze, Lauch und Zwiebeln in Butter kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen; Mehl, Salz und Cayennepfeffer einrühren. Nach und nach Milch und Brühe hinzufügen und umrühren, bis alles vermischt ist. Zum sanften Kochen bringen; kochen und 10 Minuten rühren. Hitze reduzieren; köcheln lassen, ohne Deckel, für 10 Minuten oder bis sie durchgeheizt sind. Zitronensaft einrühren.