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Hopfen werden haupsächlich in Europa, den USA, Neuseeland angebaut. Es gibt aber Hopfen aus China und Japan. Mit der grossen Auswahl an verschiedensten Hopfen, welche sich durch die Bitterkeit und Geschmack teilweise sehr stark unterscheiden, nimmt der Brauer Einfluss auf den Geschmack und die Bitterkeit des Bieres. Der Hopfen wird zusammen mit der Würze gekocht. Durch den Hopfen wird das Bier auch besser konserviert. Ein Spezialfall ist die Kalthopfung, welche typisch für IPAs ist, wo nach der Hauptgärung fast haufenweise Hopfen verwendet werden, um zusätzliche fruchtige Noten in das Bier zu bringen.