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Bündner Tartar
Pikante Schlemmerei als Vorspeise und Überraschung für Ihre Gäste
Zutaten
(für 4 Portionen)
150 g Bündnerfleisch in Tranchen geschnitten (oder Bündnerfleisch Julienne)
80 g Eierschwämme
Je 1 Esslöffel feine Karotten- und Zucchettiwürfelchen
1 Tomate
Einige Blättchen von gekrauster Endivie (Frisée)
2 Eigelb
1 TL Nusskern-Öl (oder Kürbiskern-Öl)
Pfeffer aus der Mühle
Einige Kerbelblättchen und Kürbiskerne
Frische Butter
Toast oder ein anderes frisches Brot
Zubereitung
(Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten)
- Die Bündnerfleisch-Tranchen mit einem scharfen Messer in feinste Würfelchen schneiden (oder Bündnerfleisch Julienne verwenden). Die Eierschwämme sauber zurüsten. Die Butter in einem flachen Kochgeschirr (Sauteuse) erhitzen und die Pilze darin kurz schwenken, danach auf einem Sieb abtropfen lassen. 50 g davon fein hacken, den Rest (die kleinen) für die Garnitur aufheben.
- den Rest (die kleinen) für die Garnitur aufheben. Die Karotten- und Zucchettiwürfelchen (Brunoise) dienen als Einlage für das Tartar. Die Kürbiskerne in einer kleinen Bratpfanne mit Olivenöl leicht rösten. Vom Fleisch der Tomate kleine, verschobene Quadrate schneiden. Die Salatblättchen rüsten, waschen und trockenlegen.
- Das Bündnerfleisch mit den Eierschwämmen, den Gemüsewürfelchen, dem Eigelb und dem Öl vermischen und nachBedarf mit Pfeffer würzen. Das zubereitete Tatar in vier Portionen aufteilen und auf Tellern anrichten. Rundherum mit den Salat- und Kerbelblättchen sowie den Kürbiskernen, den Eierschwämmen und den Tomatenstücken garnieren. Mit Toast oder Bauernbrot servieren.