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DIE JAHRESZEITEN
WINTER
Im Winter, wenn die Natur zu schlafen scheint, sind die Winzer hinter den Kulissen beschäftigt. Der Arbeitszyklus der Weinrebe beginnt gerade erst und die Pflege der Pflanze ist in dieser wichtigen Saison entscheidend. Denn die Größe hängt von der guten Entwicklung der Pflanze und der zukünftigen Ernte ab. "Ende November-Anfang Dezember wird das Vorschneiden durchgeführt, um Zeit zu sparen. Die Äste werden so geschnitten, dass die letzte kurze Größe mit einem oder zwei Augen (Kelch- oder Cordon Royat-Größe genannt) erleichtert wird. wird in der Regel von Dezember bis Ende März durchgeführt. Die Anzahl der am Rebstock verbliebenen Augen bestimmt das zukünftige Erntepotential. Je nach Weinbaugebiet werden 4 bis 5 Coursons mit 1 oder 2 Augen (an jedem Fuß) verlassen. Das abgetragene Holz wird dann in der Reihe zerkleinert. In dieser Zeit beginnt der Keller mit dem Zusammenstellen der neuen Weißweine und der ersten Abfüllung des vorherigen Jahrgangs.
FRÜHLING
Das Erwachen der Natur ist progressiv. Es ist mit Bodenbearbeitung und Pflügen getan. Im März bringen wir das Land zurück, um es zu lüften und das Unkraut, das sich zwischen den Rebzeilen angesiedelt hat, zu entfernen. Mitte Mai, disbudding. Junge Triebe, Knospen oder Zweige, die nicht unbedingt nützlich für die Produktivität der Rebe sind, werden eliminiert. Bei Bedarf werden zwei aufeinanderfolgende Durchgänge durchgeführt. Die phytosanitäre Kampagne zur Bekämpfung von Krankheiten beginnt ebenfalls im Frühjahr. Im Sucher der Winzer sind Mehltau, Mehltau oder Flavescence Dorée. Echter Mehltau zum Beispiel ist ein Pilz, der sich wie ein Filz auf dem Blatt und dem Korn absetzt. Es verhindert, dass es sich entwickelt und explodiert. Wir bekämpfen diesen Pilz mit Schwefel. Wachsamkeit ist erforderlich, um diese Krankheiten zu verhindern und alle Anstrengungen zu unternehmen, um optimale Qualität zu erreichen.
SOMMER
Die Blüte des Weinstocks findet zu Hause zwischen Ende Mai und Mitte Juni mit dem Erscheinen von kleinen Blumen statt, die die zukünftigen Beeren von Trauben geben werden. Im Allgemeinen beginnt die Ernte 100 Tage nach der Blüte. Es ist ein guter Orientierungspunkt für uns. Um das Wachstum der Reben zu zügeln, finden in der Regel Ende Juni bis Anfang Juli 1 oder 2 Trimmoperationen statt. Dies ist, um die Spitze des Triebes zu entfernen, um den Saft auf die Trauben und die robusteren Teile der Rebe zu konzentrieren. Im August wählen wir die besten Trauben aus. Dies ist die grüne Ernte, die hauptsächlich für junge Reben praktiziert wird. Dieser ermöglicht es, den Ertrag jeder Rebe zu regulieren und die Qualität des Jahrgangs zu optimieren. Der Countdown hat begonnen ... Die Klimatologie des letzten Monats hängt von der Konzentration der Trauben und der Qualität des kommenden Jahrgangs ab.
FALL
Der Monat September ... der Monat der Ernte ... bis Ende Oktober / November, abhängig von den Weinjahren und den mehr oder weniger späten Rebsorten. Es ist das Ergebnis eines ganzen Jahres harter Arbeit, die letztendlich die zukünftige Qualität des Weins bestimmen wird! Die Trauben werden geerntet, wenn die optimale Qualität erreicht ist. Die Proben werden von den Reben genommen, indem die Menge an Zucker in den Körnern mit einem Refraktometer gemessen wird. Im Allgemeinen sind die ersten Rebsorten, die in den Keller gelangen, Pinot Noir, gefolgt von Gamay und Chasselas, letzterer, Gamaret und Merlot.