Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06964.jsonl.gz/891

Pour 2 personnes
300 g de bœuf (filet, cœur de rumsteak, ou poire)
1 chicorée de Trévise (ou Chioggia)
1 boule de Belp* (à défaut, parmesan)
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d'olive
* la boule de Belp est un petit fromage bernois à pâte extra dure de la taille d'une boule de ping pong. Son goût poivré et aillé s'accorde particulièrement bien avec la viande rouge
Badigeonner la viande d'huile d'olive et laisser reposer une demi-heure.
Détailler la chicorée en lamelles.
Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la chicorée durant deux à trois minutes, le temps qu'elle s'attendrisse et change de couleur.
Répartir sur deux assiettes.
Chauffer un gril ou une poêle anti adhésive et «croûter» la viande de tous les côtés (environ 2 minutes de chaque côté).
Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et répartir sur la chicorée.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
Détailler la boule de Belp en paillettes et les répartir à volonté sur la viande.