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Rahm und Milch mit Vanillezucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Eier, Eigelb und Zucker mit dem Schwingbesen cremig aufschlagen, Vanillemilch unter Rühren dazugeben, leicht erhitzen (nicht kochen), bis die Masse cremig-dicklich ist. Basilikumblätter mit etwas Milch fein pürieren, unter die Eismasse geben und in einer Schüssel anfrieren.
Während des Gefrierens alle 15 Minuten kurz mit dem Schwingbesen durchrühren.
Balsamico-Erdbeeren
Erdbeeren waschen und halbieren. Zucker leicht karamellisieren, mit Cherrywein und Balsamico ablöschen, sirupartig einkochen und erkalten lassen.
Erdbeeren damit beträufeln. Basilikumglace mit den marinierten Erdbeeren servieren.