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Essen für die Zukunft
Wie ausgewogen und umweltfreundlich ist Ihr Menü?
Vom 21.11. bis 10.12.2022 führt die HSG, in Zusammenarbeit mit der ZHAW, einen Pilottest im Sapelli durch. Die Menülinien "Fast Lane", "Daily" und "Lifestyle" werden während dieser Zeit mit Grafiken gekennzeichnet, die Ihnen anzeigen, wie ausgewogen und umweltfreundlich das heutige Menü ist.
Entscheiden Sie sich wie immer nach Lust und Laune für das Menü, welches Sie am meisten anspricht. Die beiden Grafiken dienen Ihnen hierbei als ergänzende Information.
Je mehr Herzen ein Menü hat, desto ausgewogener ist es, je mehr Blätter es hat, desto umweltfreundlicher ist es.
Was steckt hinter den Grafiken?
Hinter den Grafiken steckt der Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI). Der MNI wurde an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) entwickelt und ist ein Instrument zur Beurteilung der Auswirkungen von Speisen auf die Nachhaltigkeitsdimensionen Gesundheit und Umwelt.
Die Ausgewogenheit von Menüs wird bestimmt anhand von positiven Aspekten
(ungesättigte Fettsäuren, Früchte- und Gemüseanteile, Protein und Kohlenhydrate) und Aspekten, die sich eher negativ auf die Gesundheit auswirken können (Energie, hoher Fett-, Zucker- oder Salzgehalt), wenn sie in zu grossen Mengen konsumiert werden.
Die Umweltfreundlichkeit der Menüs wird bestimmt anhand der Produktionsart, Herkunft und Verarbeitung der Zutaten. Bei Fischgerichten wird zudem die Überfischung berücksichtigt.