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Gastronomie
Die Trüsche verfügt über ein zartes, weisses und in der Konsistenz festes Fleisch. Das Filet sowie die Musterung erinnert an ein Rotzungenfilet. Trüschen eigenen sich zum Dämpfen, Garen, Backen und Grillieren. Das Fleisch ist gräten- und fettarm. Die Trüschen-Leber gilt bei KennernInnen als Delikatesse und beträgt 5% des Gesamtgewichts einer Trüsche. Die Leber enthält überdurchschnittlich viel an Vitamin A und ist sehr mild im Geschmack.