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Beschreibung
Die Rkatsiteli ist die älteste weisse autochthone Rebsorten der Region Kachetien. Kerne von dieser Traubensorte wurden im Tonscherben gefunden, mit der die 8000-jährige Weinherstellung Georgiens nachgewiesen wurde. Bis heute ist Rkatsiteli die bekannteste Traube für die Amberwein-Herstellung. Sie ergibt vollmundige, fruchtige Amber-Weine.
Die Trauben wurden Ende September auf ihren Reifegrad geprüft, anschliessend geerntet und in kleinen Gefässen zur Verarbeitung in den Weinbetrieb gebracht. Dort wurden die Trauben sorgfältig zerdrückt und mitsamt der Maische, ohne Zugabe irgendwelcher Zusatzstoffe, im Qvevri vergoren. Nach abgeschlossenem Gärprozess wurde das Qvevri für 6 Monate verschlossen. Im April 2021 zog man den Wein von der Maische ab und lagerte ihn anschliessend 6 Monate lang in einem andern Qvevri, wo er reifen und sich klären konnte, bevor er ohne Filterung in Flaschen abgefüllt wurde. Die leichte Trübung rührt daher, dass der Wein ungefiltert ist.
Mikheil Chonishvili ist Mitglied der Natural Wine Association of Georgia und gilt als einer der herausragenden Hersteller von Naturweinen. Der Tsarapi Qvevri 2020 von Chona’s Marani ist eines der gelungenen Beispiele für einen qualitativ hochwertigen, authentischen Naturwein.