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Der Beluga ("Huso huso") ist der einzige Raubfisch unter den Stören. Die Fische der seltensten aller Störarten werden durchschnittlich 50-300 kg schwer, wobei vereinzelte Exemplare bis über 1000 kg heranwachsen können. Die Kaviarausbeute liegt bei ca. 20% des Körpergewichts eines Fisches. Iran war über Jahrzehnte der Inbegriff für höchste Kaviarqualität und unter Kaviarliebhabern war der iranische Beluga das Beste, was es an Kaviar zu geniessen gab. Mit der Umstellung von Wildfang auf Zuchtkaviar wurde es ruhig um den iranischen Kaviar. Zwar unterstützten die iranischen Kaviarmaster weltweit die aufstrebenden Kaviarzuchten in der Veredelung des Kaviars, doch bis vor einem Jahr, gab es aus dem traditionsreichsten Kaviarland keinen Kaviar zu kaufen. Das lange Warten hat sich aber gelohnt. Während der Grossteil der Zuchten sich auf den problemlosen und schnellwachsenden sibirischen Stör konzentrierten, hat sich Iran die Zeit genommen und eine Population an Belugastören heranwachsen lassen, die es ihnen heute erlaubt, als eine der wenigen Produzenten, Belugakaviar anzubieten. Noch ist die Grösse des Korns und speziell der stahlgraue Farbton noch ein Stück vom bekannten Wildfang entfernt, doch die Entwicklung im Geschmack ist vielversprechend. Speziell die cremige Note ist einfach unvergleichlich zu all den übrigen Kaviarsorten.