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Quel type de sucre utiliser pour faire des glaces et des sorbets?
Le sucre perlé (gros grains), qui se dissout mal, ne convient pas à la confection des glaces. Mieux vaut utiliser du sucre cristallisé extra-fin, du sucre glace, du miel, du sirop de sucre ou du sirop d'érable.
Pour réussir vos sorbets à coup sûr, rien de tel que le sirop de sucre. Il est très facile à réaliser soi-même: chauffer 4 dl d'eau et 200 g de sucre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous (env. 5 min).