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Pulire il petto di pollo eliminando le parti grasse e nervose. Lavare e asciugare gli spinaci.
In un mixer inserire il pollo, gli spinaci, un uovo, il parmigiano, 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, sale e pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani prendere il composto e formare delle cotolette rotonde di uno spessore di circa 1,5 cm.
Sbattere 2 uova in una fondina e mischiare la farina di mais e il pangrattato in un’altra fondina.
Infarinare leggermente le cotolette e poi passarle nell’uovo e nella panatura.
Cuocere in padella con un filo d’olio per circa 2 minuti e mezzo per lato oppure disporle su una teglia rivestita di carta da forno unta di olio e cospargerle con un altro filo d’olio, cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
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