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Krustenbraten aus dem OfenZurück
- Den Backofen auf 220° C vorheizen.
- Die Kalbsknochen auf einem Backblech verteilen, im Ofen ca. 45 Minuten rösten und herausnehmen.
- Die Backofentemperatur auf 130° C reduzieren.
- Geflügelfonds in einen Bräter füllen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und im Ofen auf mittlerer schiene 1 Stunde garen.
- Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben, mit dem Aventinus ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer in 1cm breite Rauten einschneiden. Die Backofentemperatur auf 160° C erhöhen.
- Das Gemüse mit den gebräunten Knochen und dem Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben. Im Ofen ca. 2 Stunden weiterbraten.
- Für eine knusprige Schwarte den Braten danach auf ein Backbleck setzen und im 200° C heissen Ofen etwa 20 Minuten goldbraun braten.
- Währenddessen die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf giessen. Knoblauch, Majoran und Lorbeer hinzugeben und leicht einkochen lassen.
- Vor dem Servieren Knoblauch und Lorbeer entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Dazu passen hervorragend Semmelknödel, Kartoffelsalat oder frische Brezen.