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Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in fingerbreite Streifen schneiden und die Minzblättchen zupfen.
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Die Speckstreifen mit dem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Sieblöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Die Minze im Speckfett ebenfalls knusprig braten und herausheben. Kartoffeln, Lauch, Knoblauch und die Hälfte des Specks im Minzöl kurz dünsten. Mit Brühe aufgiessen und 15 Minuten kochen. Nach zehn Minuten die Erbsen dazugeben, einige Erbsen für die Garnitur beiseite stellen.
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Die fertige Erbsensuppe im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit den verbliebenen Erbsen aufkochen, Tartare Kräuter und Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Erbsensuppe mit Minze und knusprigem Speck anrichten.