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AOC s'appliquant aux vins rouges valaisans produits soit en monocépage à partir de pinot noir soit en assemblage à partir de cépages rouges cultivés en Valais et dont la teneur en sucres du moût de raisin doit atteindre au minimum 78-83 sur l'échelle Oechsle (valeurs définies chaque année). L'assemblage doit contenir au moins 80% de pinot noir et de gamay, le pinot noir devant prédominer. Provins est une coopérative, fondée en 1930, suite à la situation viti-vinicole difficile de l'époque. Les producteurs se sont répartis en petits groupes pour fonder une entreprise appelée en premier lieu à vinifier leurs produits. En second lieu, ils se sont mis à élaborer une structure capable de commercialiser leurs produits. Provins est actuellement le premier producteur de vins suisses et représente environ 23% de la production valaisanne et 10% de la production suisse. Plus de 4400 sociétaires confient leur récolte à la coopérative et livrent chaque année environ 10 000 000 de kilos de raisin.