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Pelare le patate e tagliarle a cubettini. Cuocerle in acqua salata bollente insieme alla pasta finché non si ammorbidiscono. Scolare le patate, versandoci sopra dell’acqua fredda per arrestare la cottura. Pulire i fagiolini, tagliarli a metà e rosolarli nel brodo con coperchio, senza farli ammorbidire troppo. Conservare un dl di sugo di cottura dei fagliolini per la salsa.
Tostare il semi di girasole in una padella senza aggiunta di grassi. Tritare il prezzemolo non troppo finemente. Mettere entrambi in un bicchiere alto, aggiungere il sugo di cottura dei fagliolini e l’aglio e passare con un frullatore ad asta. Aggiungere l’olio di colza e l’aceto e mescolare. Condire la salsa con sale e pepe.
Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti. Aggiungere la salsa a patate, pasta, fagiolini e formaggio e mescolare con cura.