Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02612.jsonl.gz/18

Existem várias maneiras de fazer um bom hambúrguer. Você pode variar o tipo de carne, o que mistura com ela e até fazer ou não rissóis recheados. Independentemente do que é colocado dentro (e mais simples é geralmente melhor), tudo começa com a criação da empada perfeita. Aqui, descrevemos cada uma das etapas de como fazer um ótimo hambúrguer sempre.
Assista agora: Como fazer hambúrgueres suculentos perfeitos
Começando
Este exemplo usará carne moída grossa, sal e pimenta. Um alto teor de gordura na carne, como 85/15, produzirá um excelente sabor de hambúrguer que você obtém se usar carne extremamente magra. Obviamente, quanto maior o teor de gordura, maior será o encolhimento dos hambúrgueres. Antes de começar, você precisa estar ciente de algumas coisas:
- Mantenha a carne fria o máximo possível
- Não sobrecarregue a carne. Manuseie o mínimo possível
- Mantenha as mãos e a área de trabalho limpas
- Lave tudo assim que terminar
O que você precisa
- Carne moída
- Sal
- Pimenta
- Papel encerado
Dividindo a carne
Comece colocando uma camada de papel encerado sobre o qual estará pressionando seus rissóis.
O tamanho dos hambúrgueres deve ser determinado pelo tamanho do pão no qual você estará colocando. Além disso, lembre-se de que quanto maior o teor de gordura da carne, mais os hambúrgueres encolherão ao cozinhar. Se você estiver usando 85/15 magro / gordo ou superior, faça os hambúrgueres maiores que os pães, caso contrário, o mesmo tamanho dos pães funcionará melhor.
Outra coisa a ter em atenção é que todos os hambúrgueres devem ter o mesmo tamanho, para que cozinhem na mesma velocidade. Caso contrário, você acabará com pequenos hambúrgueres cozidos demais e grandes hambúrgueres mal cozidos. Ao pegar uma bola de carne moída e segurá-la na mão, você sentirá o tamanho e poderá fazer todos os hambúrgueres do mesmo tamanho.
Moldando os rissóis
Você tem uma bola de carne moída na mão. Se você simplesmente pressionar a carne em uma empada, ela quebrará e quebrará nas bordas. O que você quer fazer é pressionar no meio e pelos lados, girando o hambúrguer na sua mão até que fique uniforme e uniforme. Deve ser um disco sólido de carne bem compactado.
Deprimindo o Centro
Quando os hambúrgueres cozinham, eles encolhem. À medida que diminuem, as bordas tendem a se separar, causando rachaduras profundas no patty. Para combater isso, você quer que o hambúrguer seja mais fino no meio do que nas bordas.
Coloque o hambúrguer no papel encerado. Pressione levemente o centro da empada para empurrar um pouco de carne extra em direção às bordas. Isso lhe dará uma empada mesmo depois de cozida.
Temperando os rissóis
Agora que os hambúrgueres estão formados, é hora de temperá-los da maneira que você faria com um bom bife. Lembre-se de que um bom hambúrguer não é diferente de qualquer outro pedaço de carne que você vai grelhar. Como a carne moída tem gordura espalhada uniformemente dentro da carne, você não precisa lubrificar a superfície como faria com uma costeleta de porco.
Tempere seus rissóis com sal e pimenta. Você pode parar por aí e seu hambúrguer será ótimo. Mas você pode adicionar outras ervas e especiarias, se desejar.
Hambúrgueres terminados
Uma vez que os rissóis são formados e temperados, eles estão prontos para a grelha. Algumas pessoas gostam de preparar os hambúrgueres com bastante antecedência e mantê-los na geladeira, mas você realmente não quer que seus hambúrgueres passem muito tempo expostos ao ar. Se você não for cozinhá-los da maneira certa, eles precisam ser embrulhados firmemente e refrigerados. Caso contrário, eles devem acertar a grelha imediatamente. Não permita que a carne moída fique à temperatura ambiente, produzindo bactérias.
Para embrulhar hambúrgueres, empilhe-os com pedaços de papel de cera entre cada hambúrguer. Embrulhe bem em papel alumínio e leve à geladeira.