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Früher stellten viele Familien ihr eigenes Sauerkraut her und lagerten es in grossen Fässern im Keller. Auch im kleineren Rahmen lässt sich Sauerkraut ziemlich einfach herstellen. Man benötigt dazu nur Weisskohl, Salz, Gewürze nach Wunsch (zum Beispiel Kümmel oder Wacholderbeeren) und ein grosses Einmachglas.
Entferne die äusseren Blätter des Kohlkopfs und schneide ihn mit einem grossen Messer oder einem Gemüsehobel in feine Streifen. Gib den geschnittenen Kohl zusammen mit Salz (ca. 10 g Salz pro kg Kohl) in eine grosse Schüssel und knete ihn fest durch. Je mehr Flüssigkeit sich dabei freisetzt, desto besser.
Anschliessend füllst du den Kohl in das Einmachglas und giesst die gesamte Flüssigkeit darüber. Mit einem Stampfer drückst du den Kohl zusammen, sodass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Füge nun deine Gewürze hinzu und decke das Glas mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie ab. Das Glas lässt man an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) für 3 bis 10 Tage gären.
Drücke den Kohl täglich wieder nach unten, damit er stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Probiere das Sauerkraut nach einigen Tagen von Zeit zu Zeit. Sobald du mit dem Geschmack zufrieden bist, verschliesse das Glas mit einem Deckel und bewahre es im Kühlschrank auf.