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Zutaten für 4 Personen
320 gr Pasta (wir empfehlen die Verwendung unserer Mezze Millerighe oder Vesuvio von Pastai Gragnanesi)
350 gr frischer Ricotta (wir empfehlen die Verwendung unserer Ricotta di Bufala 125gr von Fattorie Garofalo)
40 gr sonnengetrocknete Tomaten (wir empfehlen die Verwendung unserer Sonnengetrocknete Tomaten von Delizie di Calabria)
Salz
Natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer und Pinienkerne (optional)
Für die nicht-vegische Version, die sonnengetrockneten Tomaten durch 180 g Speck ersetzen
Zubereitung
Füllen Sie einen Topf mit Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. Wenn der Siedepunkz erreicht ist, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach der auf der Verpackung angegebenen Zeit. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um das Dressing.
Nehmen Sie den Ricotta und fügen Sie ein paar Löffel Kochwasser und einen Spritzer kaltgepresstes Olivenöl hinzu, vermischen Sie es mit einem Löffel oder Schneebesen, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Erhitzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne einen Spritzer kaltgepresstes Olivenöl und die sonnengetrockneten Tomaten mit den Pinienkernen (oder den in Streifen geschnittenen Speck, bis er goldbraun und knusprig ist). Die Nudeln abtropfen lassen, einige Löffel Kochwasser beiseite stellen und in die Pfanne mit den sonnengetrockneten Tomaten oder dem Speck geben. Schnell anbraten, dann die Ricotta-Creme hinzugeben. Falls erforderlich, etwas Kochwasser hinzugeben. Die Nudeln mit Ricotta und sonnengetrockneten Tomaten oder Speck auf den Tellern verteilen und mit einem gehackten schwarzen Pfeffer vervollständigen.