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Allgemeine Beschreibung von Wein und Gebiet, Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg
Eine faszinierende Rarität, die ihre Wurzeln in der Seele eines kostbaren Hügels hat, ein kleines Gebiet von nur 100 Hektar, geographisch an den Hängen von San Pietro di Barbozza, Saccol und Santo Stefano di Valdobbiadene, Alle kleinen Gemeinden der Provinz Treviso. Der Prosecco “Valdobbiadene Superiore von Cartizze” ist eine Typologie von Prosecco von Conegliano-Valdiaobbdene, der die DOCG garantiert hat. Einzigartig in der Provinz zusammen mit den Weinen: Colli Asolani Prosecco oder Asolo Prosecco DOCG, Montello Rosso oder Rosso del Montello DOCG, Piave Malanotte oder Malanotte del Piave DOCG, Colli di Conegliano DOCG. Die Cartizze Valdobbiadene Superiore DOCG hat nicht nur eine begrenzte Produktion, sondern wird auch von vielen als einer der besten Prosecco überhaupt angesehen.
Die Cartizze wird fast ausschließlich in der Dry-Version ausgespuckt. Ein echter Vorteil, der aus der perfekten Kombination eines milden Mikroklimas mit einem sehr alten Boden entsteht, der durch das Anheben des Meeresbodens entsteht. Über dem Muttergestein befindet sich eine sehr abwechslungsreiche Bodenschicht mit Moränen, Sandsteinen und Lehm, die eine schnelle Drainage der Regenfälle und gleichzeitig eine konstante Wasserreserve ermöglichen, so dass sich die Reben ausgewogen entwickeln. Der Name des Ortes, den wir auf den Katasterkarten finden, wird von einigen auf einen spanischen Glücksritter zurückgeführt, der sich im Mittelalter nach einer langen Zeit der Kämpfe in diesen Hügeln niederließ. Eine wichtigere Hypothese scheint dagegen die zu sein, die den Namen von “Gardiz”, “Gardizze” ableitet, oder einen dialektischen Ausdruck, der die zum Trocknen der Trauben verwendeten Gitter bezeichnet. Im Gebiet des Cartizze werden die Trauben spät gelesen, wenn die ersten Anzeichen eines natürlichen Welkens zu erkennen sind. Dies verleiht dem Wein eine Konzentration von Aromen und Aromen von ungewöhnlicher Intensität, einzigartiger als selten.
Trauben, aus denen der Prosecco Cartizze Docg hergestellt wird
Die Traube, aus der der “Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze&rdquo hergestellt wird; (spezifische Bezeichnung des Weins) ist im Wesentlichen eine einzige und heißt “Glera”; eine weiße Rebsorte, Grundbestandteil des Prosecco. Hinzu kommen minimale Prozentsätze, die insgesamt maximal 10% erreichen, der Verdisio, aus den Euganeischen Hügeln, wenig intensiv in Duft und Struktur, aber mit bemerkenswerter Harmonie von Geschmack und Tannin, die “Bianchetta Trevigiana&rdquo, die auf kalkhaltigen Böden entsteht, viel trinkt und auch wenig Struktur in Geschmack und Persistenz aufweist, die “Perara” die einen strohgelben Wein mit goldenen Reflexen produziert, der fruchtige und intensive Noten ausdrückt, im Mund ist es immer wohlschmeckend, voll und harmonisch, wenn auch von geringer Ausdauer, am Ende die “Glera Lunga” gewollt aus Dal’ letzte Disziplin in Verbindung mit Glera, weil Obwohl es eine moderne Neuinterpretation gibt, unterscheidet es sich nicht durch besondere Eigenschaften aus dem klassischen Glera.
Die strukturierende Komponente von “Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG” Glera hat jedoch haselnussfarbene Reben und produziert große und lange Trauben, mit gelb-goldenen Trauben. Die sortentypischen Eigenschaften der Rebsorte zeigen ein mittelgroßes, fünfeckiges, keilförmiges, dreilagiges Blatt; die Traube ist mittelgroß, stark pyramidenförmig und dank der zwei ausgeprägten Flügel deutlich länglich. Seine Traube ist mittelgroß, kugelförmig, mit goldgelber Schale, leicht punktiert und mit Pflaumen bedeckt, ziemlich konsistent.
In Cartizze, im Herzen von Valdobbiadene, erreicht die Glera-Traube im Oktober eine vollständige Reife, das garantiert eine höhere Konzentration von Aromen und Aromen und die Möglichkeit, dem Sekt einen lieblicheren und dichteren Geschmack zu verleihen, ohne seine Frische zu beeinträchtigen. Der Grundwein wird durch sorgfältige Weißgärung gewonnen, bis fast der ursprüngliche natürliche Zucker aufgebraucht ist (eine Spur Zucker trägt zur Erhaltung der Frucht bei)Danach wird der Wein den kalten Wintern ausgesetzt, die ihn von den Trüffeln befreien und seine Entstellung verursachen. Im Frühjahr werden dem Wein ausgewählte Hefen zugesetzt, die unter Druck und bei relativ niedrigen Temperaturen gären können, und Zucker in solchen Mengen, dass bei seiner anschließenden Gärung der gewünschte Druck erreicht wird. Am Ende der Gärung bleibt nur der gewünschte Zucker, um die Lieblichkeit zu gewährleisten. Der Wein gärt bei einer Temperatur von etwa 15° Celsius. Nach etwa fünfzehn Tagen oder mehr erreicht er den gewünschten Druck. Zu diesem Zeitpunkt wird die Wiedervergärung durch Kühlung der Autoklaven blockiert, damit die gewünschte Restzuckermenge erhalten bleibt. Auf diese Weise sinkt die Hefe auf den Boden und der Wein wird nach 8-10 Tagen bei dieser Temperatur mit geeigneten Maßnahmen, die es ermöglichen, keinen Druck zu verlieren, in andere Autoklaven gegeben, von denen dann sofort in die Flasche abgefüllt wird. Für die Flaschenabfüllung wird der klassische Prosecco verwendet, von grüner Farbe, der den Schutz des Weins vor Licht garantiert. Jede Flasche wird zuerst mit Wasser erfrischt, das mit starkem Druck besprüht wird, und dann mit Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze gefüllt, mit dem klassischen Korken verschlossen und mit dem Etikett bekleidet. Die Flaschen werden dann in dunklen Kellern gelagert, wo sie bei konstanten Temperaturen und Feuchtigkeit ruhen, so dass der Wein reifen kann. Nach 30-40 Tagen ist der Wein marktreif.
Analyse des Prosecco Cartizze Valdobbianede Docg
Die Farbe des Prosecco von Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG ist strohgelb ohne Reflexe, intensiv und glänzend. Der Schaum ist anhaltend und reich und leicht zugleich. Wertvoll und von großem Luxus.
Der Geschmack ist frisch, harmonisch, angenehm fruchtig und charakteristisch. Der Gesamtalkoholgehalt beträgt 11,50 Volumen, wobei die Mindestsäuerung 5,0 Gramm pro Liter beträgt. Letztendlich ist der Schluck dank einer leichten Süße angenehm rund, aber der subtile Duft der Perlage garantiert die Harmonie der Empfindungen und trägt dazu bei, die Persistenz des Aromas zu unterstützen.
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Empfohlene Kombinationen mit dem Cartizze Vadobbiadene Docg
Prosecco aus Valdobbiadene im Allgemeinen, kann als Ganztageswein serviert werden und passt besonders gut zu nicht allzu aufwendigen Vorspeisen und Sekunden gedämpfter Fisch oder kalter Fisch wie zum Beispiel Seesalate.
Die “Dry”-Version ist süsser und passt zu Desserts. Auf der Höhe jeder Veranstaltung verschmilzt es in eine köstliche Harmonie, wenn es während der Aperitifs geöffnet wird. Kann neben feine Patisserie als Detail der Exzellenz angeboten werden.
Serviertemperatur und empfohlenes Glas mit dem Cartizze Vadobbiadene Docg
Es wird empfohlen, bei einer Temperatur von 6 – 8 ° C zu servieren, damit das Maximum von selbst geboten wird. Er sollte unbedingt in Gläsern “flute” serviert werden, die die Beständigkeit des Schaums gewährleisten, ihn von außen schützen und die Konzentration der Blasen zum Mund fördern.