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Frische oder getrocknete Kräuter können das Fleisch mit einem wunderbar aromatischen Geschmack verfeinern. Die Kräuter gehören aber aufs Fleisch und nicht ins Feuer. Wenn Rosmarin, Salbei, Thymian und Co. in die Glut fallen, verbrennen Sie in den glühenden Kohlen und ein unangenehmer Geruch entsteht. Dieser kann sich über den Rauch auf das Grillgut übertragen und z.B. einen bitteren Geschmack verursachen.
Am besten verwendest du die Kräuter indem du das Fleisch marinierst. Reibe dazu die Kräuter mit einer Mischung aus Öl, Gewürzen, Knoblauch und Zwiebel in das Fleisch ein und lasse es ein paar Stunden oder noch besser über Nacht darin liegen, damit die Aromen Zeit haben langsam ins Fleisch überzugehen. Filet, Steak, Kotelett und Co. sollten aber nicht öltropfend auf den Grill. Tupfe das Fleisch auf jeden Fall mit einem Papierhandtuch ab bevor du es auf den Rost legst.