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Als wir unseren Wanderproviant zusammenstellten, wussten wir schon lange, was aufs Brot kommt: Unser Dattelaufstrich mit Curry und Cayennepfeffer schmeckt ausgezeichnet und würde wahrscheinlich zu jedem Brot passen. Da dieser Aufstrich aber bereits einen sehr starken Eigengeschmack hat, wollten wir ein möglichst neutrales und einfaches Brot backen. Das es ein Vollkornbrot wird, war klar, da es länger satt hält. Die Antwort zu unserer Brotfrage war das Brot mit Vollkorn- und Dinkelmehl Rezept.
Dinkelmehl hat einen höheren Proteingehalt als Weissmehl. Deshalb eignet sich dieses Brot mit Vollkorn- und Dinkelmehl Rezept ausgezeichnet als Proviant auf einer langen Wanderung. Der Nachteil ist aber, dass Teige aus Dinkelmehl etwas schwieriger zu verarbeiten sind als Teige, die nur Weissmehl enthalten. Deshalb haben wir beschlossen, Dinkelmehl mit Vollkornmehl in einem 1:1 Verhältnis zu kombinieren. Weiter werden Brote aus Dinkel- und Vollkornmehl im Vergleich zu Broten aus Weissmehl etwas schneller trocken. Unsere eigene Erfahrung hat uns aber gezeigt, dass das Brot nicht gleich am nächsten Tag hart und trocken ist!