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Pesto Calabrese mit kandierten Artischocken und sonnengetrockneten Tomaten
Ursprünglich stammt die Süsskartoffel aus den tropischen Gebieten Südamerikas. Mit einer Jahresernte von etwa 92 Millionen Tonnen (Stand 2018) befindet sie sich, nach Kartoffeln und Maniok, auf dem dritten Platz der Weltproduktion von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen. Süsskartoffeln sind vielseitig einsetzbar, beispielsweise auch als feine Gnocchi.
Süsskartoffel-Gnocchi:
Ganze Süsskartoffeln mit der Schale in einen Topf geben, diesen mit Wasser auffüllen, bis die Süsskartoffeln vollständig bedeckt sind. Die Süsskartoffeln kochen, bis sie weich sind. Wenn sie heiss sind, die Kartoffeln schälen und pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen. Alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten.
Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dicken Streifen formen und in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden. Kleine Kugeln von 1 cm Länge abschneiden, um die gewünschte Form zu erhalten.
Pesto Calabrese:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Paprikaschoten etwa 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind. Wickeln Sie sie in Alufolie ein und lassen Sie sie abkühlen. Dann die Haut der Paprikaschoten und die Kerne im Inneren entfernen.
Paprika, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum in einen Mixer geben. Mixen und die Hälfte des Öls einträufeln. Die ganzen Mandeln hinzugeben und erneut mixen, dabei den letzten Teil des Öls und Golden Chlorella hinzugeben. Abschmecken und für das Dressing aufbewahren.
Garnieren:
Zubereitung der Artischocken: Die grossen Blätter mit der Hand entfernen, dann mit einem kleinen Messer die Artischocke um sich selbst drehen und nach und nach die Blätter entfernen, bis man die sehr zarten Blätter in der Mitte erreicht. Den oberen Teil der Artischocke abschneiden und das Heu (der blättrige Teil in der Mitte der Artischocke) entfernen, dabei den Boden 2 cm frei lassen.
Anschliessend das Olivenöl auf 80 Grad erhitzen, die Kräuter und die Artischocken hinzufügen und 45 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
Fertigstellung und Dressing:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi 2 Minuten lang kochen (sie sollten an die Oberfläche steigen).
Die Gnocchi abtropfen lassen, dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zum Schluss einen grossen Esslöffel Pesto und die kandierten Artischocken dazugeben, welche in 6 Stücke geschnitten sind.
Einen Löffel Pesto auf den Boden des Tellers geben, die gebratenen Gnocchi und die Artischocken auf einen tiefen Teller legen. Die Rucolablätter und die sonnengetrockneten Tomaten darauf anrichten.