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Sellerie-Apfel-Rohkost mit Senfdressing
Knollensellerie schmeckt roh sehr aromatisch.
ZUBEREITUNG
1
Den Sellerie schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit 1 Teelöffel Salz mischen und kurz durchkneten, bis die Streifen geschmeidig und weicher werden.
2
Für die Sauce den Zitronen- und den Orangensaft mit den beiden Senfsorten, dem sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Vom Öl 1½ Esslöffel unter die Sauce rühren.
3
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel zuerst in dünne Scheiben, dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Äpfel sofort unter die Salatsauce mischen, damit sie sich nicht verfärben.
4
In einer kleinen Bratpfanne das restliche Öl (1½ Esslöffel) erhitzen. Die Kürbiskerne beifügen und unter Rühren anrösten, bis sie anfangen sich aufzublähen. Salzen und aus der Pfanne nehmen.
5
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6
Den Sellerie mit dem Schnittlauch zu den Äpfeln geben, alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat mit den Kürbiskernen bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
7 g Eiweiss
18 g Fett
11 g Kohlenhydrate
242 g kKalorien
Zutaten
4 Für 4 Personen
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1 mittlerer Knollensellerie, 400– 500 g
Salz
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Orangensaft
1.5 Teelöffel Senf süss
1.5 Teelöffel Senf körnig
3 Esslöffel saurer Halbrahm
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2 säuerliche Äpfel
3 Esslöffel Kürbiskerne
1 Bund Schnittlauch
Tipp
Knollensellerie wird etwas weicher und geschmeidiger, wenn man ihn wie Kabis für Kabissalat mit Salz kurz und kräftig durchknetet, bis er schön elastisch wird.
Nährwert
Pro Portion
7 g Eiweiss
18 g Fett
11 g Kohlenhydrate
242 g kKalorien