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Tagliare i panini trasversalmente ed estrarre la mollica (da utilizzare in altro modo). Sminuzzare finemente le erbe. Sbattere le uova aggiungendo il latte, il sale e il pepe. Aggiungere l’Emmental DOP e le erbe.
Tagliare la cipolla d’inverno, con il verde, ad anelli sottili. Far sciogliere il burro in una piccola padella antiaderente e rosolare la cipolla d’inverno per 1-2 minuti. Versare il composto a base di uova e cuocerlo a fuoco basso, muovendolo avanti e indietro con paletta finché non assume una certa consistenza.
Distribuire le uova strapazzate sulla parte inferiore dei due panini. Coprire con l’altra metà del panino, premendo un po’. Sono ottimi sia caldi che freddi.