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Pour 4 personnes
1 cocotte allant au four
Assaisonner le lapin. Saisir la viande uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les légumes en fin de cuisson, étuver brièvement. Sortir la viande, badigeonner de moutarde, puis la remettre dans la cocotte et cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C.
Ajouter le vin, le bouillon et le thym. Retourner la viande et cuire 15 minutes de plus.
Baisser la température à 90 °C. Retirer la viande de la cocotte, la réserver au chaud au four. Récupérer et porter à ébullition le jus de cuisson. Incorporer la crème, réduire d'env. un tiers. Ajouter la moutarde forte, assaisonner.
Napper la viande de sauce et cuire au four 8-10 minutes supplémentaires.
Faire revenir les graines de moutarde dans le beurre à rôtir préalablement chauffé jusqu'à ce qu'elles sautillent. En parsemer la viande.
Servir le lapin avec la sauce.
Servir avec une purée de pommes de terre.