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PuraSpelta Cordon bleu al pomodoro
per 4 persone
4 costolette di vitello, ad es. Noce, ciascuno di circa 100 g, tagliati dal macellaio da riempire, batteteli
sale
Pepe macinato fresco
Ripieno
4 fette di prosciutto crudo
1 pomodoro piccolo, dimezzato, senza semi, tagliato a fette sottili
8 piccoli rametti di timo al limone, prese solo le foglie
sale
Pepe macinato fresco
Impanata
2-3 cucchiai di farina PuraSpelta
1 uovo
1 cucchiaio di latte
100 g di pangrattato
Burro o crema per arrostire
1
Distendete in modo piatto la carne, conditela e mettete nella metà inferiore il prosciutto crudo. Dopo mettete sopra il prosciutto, le fette di pomodoro, la mozzarella, il timo al limone e condite nuovamente. Coprite con la seconda parte della fettina di carne il ripieno. Premete bene i bordi insieme e fate uscire tutta l'aria premendo.
2
Per l’impanata:Mettete la farina, le uova, il latte e il pane grattugiato in un piatto fondo.
3
Poco prima di arrostire girate la fettina nella farina. Sbattete via la farina superflua. Poi girate la fettina nella miscela d'uovo e di latte e all’ultimo nel pane grattugiato. Premete l’impanata leggermente alla fettina.
4
Arrostite i Cordon bleu in porzioni a fuoco medio nel burro o nella crema per arrostire per 4-5 minuti ogni lato finché non sono croccanti. Serviteli il più rapidamente possibile.
Fonte:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder