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Couper la rhubarbe en dés, mélanger environ 200 g avec 30 g de sucre et passer au mixer plongeur, réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajouter le reste du sucre et brasser pour obtenir une masse brillante.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, ajouter la farine et remuer délicatement pour en faire une pâte, incorporer la purée de rhubarbe.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser, répartir dessus les dés de rhubarbe.
Cuire 15 milieu au milieu du four préchauffé à 220 degrés.
Mixer la confiture, la chauffer en remuant et en bagigeonner le gâteau encore chaud, laisser refroidir et découper en rectangles.
Le gâteau peut être découpé en d'autres formes selon l'occasion!