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Badigeonner les poivrons d'huile sur toutes les faces et saupoudrer de sel. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Griller durant 20-30 minutes dans le haut du four préchauffé à 225 °C. Dès que la peau se boursoufle et noircit par endroits, les sortir du four et les laisser refroidir dans un sachet en plastique.
Peler les poivrons, les partager en deux, les égrener et les tailler en petits dés.
Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide courante. Transpercer plusieurs fois à la fourchette. Répartir le gros sel sur environ 1 cm de hauteur sur une plaque et y enfoncer les pommes de terre. Cuire durant 30-40 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Découper une calotte dans le tiers supérieur des pommes de terre encore chaudes. Evider légèrement l'intérieur. Malaxer la calotte, la chair évidée et le beurre aux fines herbes avec une fourchette et en farcir les pommes de terre.
Parsemer de petits dés de poivron et de fromage à raclette. Faire fondre au four chaud durant 3 minutes. Garnir de ciboulette et servir chaud.
A la place des poivrons, utiliser des tomates épépinées et taillées en dés ou encore des dés de courgette brièvement rôtis.
Utiliser le sel de mer pour assaisonner les potages.