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In una ciotola unire e mescolare le due farine, quindi cominciare a lavorarle aggiungendo l’acqua a filo e impastando per circa 5 minuti.
Formare un panetto di pasta e stenderlo sul piano da lavoro con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri. A questo punto, tagliare delle strisce di pasta di 7-8 centimetri di lunghezza, sovrapporre le strisce e tagliarle nel senso della larghezza ottenendo delle piccole tagliatelle larghe 5 mm e lunghe un paio di centimetri.
Tagliare le verze e le patate pelate a piccole cubetti, quindi cuocere il tutto in abbondante acqua salata. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere i pizzoccheri e, dopo 10 minuti di cottura, con una schiumarola scolare una parte di pizzoccheri e adagiarla in una teglia calda, cospargere il Grana Padano grattugiato e il Valtellina casera tagliato a dadini. Continuare a stratificare in questo modo fino a terminare i gli ingredienti.
In un padellino, soffriggere lo spicchio di aglio nel burro fino a colorirlo per bene, quindi eliminare lo spicchio di aglio e versare il burro aromatizzato sui pizzoccheri. Mescolare bene e servire finendo con una macinata di pepe.