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Nierstück
Das Nierstück gehört zu den Edelstücken des Schweins.
Es befindet sich im Lendenbereich des Rückens. Das Fleisch ist kurzfaserig, zart, aber wegen der geringen Marmorierung trockener als die Stücke im vorderen Bereich des Rückens.
Verwendung
Das Nierstück (mit und ohne Knochen) ist vielseitig verwendbar. Es eignet sich für Braten am Stück, aber auch für Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne, Spiessli und Geschnetzeltes. Scheiben des Nierstücks werden auch für Cordon Bleu verwendet. Belässt man den Knochen und das darunterliegende Filet, erhält man Schweins-T-Bone-Steak. In der Charcuterie bildet das Nierstück die Basis für traditionell geräucherte Rippli und kalten Schweinsbraten.