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Couper le poireau en fines rondelles. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Faire revenir brièvement le poireau. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouillon et faire frémir 5 minute. Retirer la moitié du poireau à l’aide d’une écumoire. Ajouter la crème au reste du poireau et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l’Emmentaler AOP, réduire en purée et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Hacher finement les brins de romarin. Ajouter le romarin et les rondelles de poireau à la sauce.
Pendant que le poireau mijote, faire cuire les marrons 10-15 minutes dans un peu d’eau. Cuire les nouilles al dente dans de l’eau bouillante salée. Egoutter les nouilles et les mélanger avec la sauce et les marrons.