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Le veau LUMA est connu pour être la viande de veau rose suisse la plus prisée. Au cours du processus de maturation naturel, la viande est stockée et maturée sur l'os jusqu'à 28 jours grâce à un micro-organisme naturel. Les morceaux nobles deviennent ainsi plus tendres et développent un léger arôme.
La viande de veau est tendre, aromatisée mais le goût est moins prononcé que la viande de bœuf en raison du jeune âge de l'animal (3 à 6 mois). Il existe une distinction entre la viande de veau blanche et la viande de veau rouge. Les veaux qui produisent une viande blanche ne reçoivent qu'une alimentation à base de lait et pauvre en fer. Par contre, si les veaux se nourrissent d'aliments riches en fer comme l'herbe ou le fourrage grossier, ils développent une viande dont la couleur varie du rose au rouge. La viande de veau rouge a un goût plus prononcé que la viande de veau blanche. D'un point de vue culinaire, la viande de veau rose est la mieux notée, car elle est tendre et aromatisée. Cliquez ici pour en savoir plus sur LUMA D.A.C.
Le grand chef cuisinier Thomas Bissegger improvise une création avec notre côte filet de veau LUMA et réalise un hors-d'œuvre sensationnel.