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Le "Carso" est un paysage de l'arrière-pays de la ville de Trieste. Il s'agit d'une chaîne montagneuse de calcaire érodé, dont la plus grande partie est visible à la surface. Elle est traversée par des grottes et des cavités dans lesquelles la majeure partie des précipitations disparaît profondément sous terre, ce qui explique pourquoi l'eau est rare. La protection naturelle par les forêts est complètement absente, ce qui conduit au fait que la région est exposée au vent froid du nord Bora. Ce n'est que dans les vallées sans drainage, appelées dolines, qu'il est possible de cultiver du vin ou d'autres cultures. Pendant des millions d'années, la roche érodée des montagnes s'est accumulée dans ces vallées et a formé la "Terra Rossa", un sol rouge très ferrugineux qui caractérise les vins caractéristiques du "Carso".