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Der Voatsiperifery Pfeffer wird auch „Piper Bourbonese“ oder Bourbon Pfeffer genannt und stammt aus Madagaskar. Dabei steht das Wort Voatsiperifery für "Voa", was so viel wie Frucht bedeutet und "tsiperifery, für den Namen der Kletterpflanze an dem diese spezielle Pfefferfrucht wächst. Der Voatsiperifery Pfeffer gedeiht ausschliesslich in den wilden und tropischen Wäldern der Ostküste von Madagaskar. Bei der Ernte ist grosses Geschick und eine gehörige Portion Mut gefragt. Den die Kletterpflanzen schlängeln sich bis zu 20 Meter in die Höhe wo der exklusive Pfeffer nur an den obersten jungen Trieben der Pflanze wächst. Der von einheimischen Pflückern von Hand geernteten Urwaldpfeffer ist daher eine absolute Rarität die mit Bedacht verwendet werden sollte.
Die Beeren des Voatsiperifery Pfeffers sind etwas kleiner als der normale schwarze Pfeffer. Der Pfeffer hat eine dunkelbraune Farbe, eine ovale Form und einen typischen Stielansatz. Der Urwald Pfeffer ist etwas schärfer als normaler Pfeffer und hat ein harzholziges Aroma mit einer blumig-zitronigen Geschmacksnote.
Er eignet sich hervorragend für kurzgebratenes Rind-, Lamm-, Wild- und Geflügelfleisch. Sein einzigartiges Aroma verzaubert Saucen, gegrilltes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und sogar Fruchtdesserts und Schokolade.
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Wenn sie den Urwaldpfeffer erst nach dem kochen verwenden, bleibt der unbeschreibliche Aroma am besten erhalten. Dies ist eine luxuriöse Köstlichkeit zum Veredeln von exklusiven Gerichten!
Voatsiperifery Urwald-Pfeffer ganz - Madagaskar
Voatsiperifery Pfeffer (Piper Borbonese Fruct. tot.), ganz