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Scaldare il burro in una padella. Rosolare la carne per circa 3 minuti. Toglierla dal fuoco. Riscaldare un po’ di burro nella stessa padella. Imbiondire la cipolla e aggiungere la dadolata di carote. Cuocere per 3 minuti. Aggiungere gli spinaci e continuare per qualche minuto. Unire la carne e il vino e continuare la cottura a fuoco lento. Condire e mettere a raffreddare. Aggiungere i dadini di Tilsiter.
Srotolare la pasta, ritagliare 8 rondelle di 11 cm di diametro ciascuna, disporre negli stampi leggermente unti e bucherellarle con una forchetta. Stendervi il composto con i dadini di Tilsiter.
Crema alle uova: mescolare la panna e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Versare sulle crostatine.
Cottura: 25 - 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190°C. Sfornare. Guarnire con un po’ di prezzemolo.