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Reine Schweinefleischwurst mit einer charakteristischen dreieckigen Form, die sich durch eine Mischung aus magerem Fleisch, Speckteilen und Schwarte auszeichnet. Die Schweine, deren Fleisch für die Herstellung von Zampone verwendet wird, stammen aus ausgewählten Betrieben in der Provinz Mantua und Umgebung.
KOCHANLEITUNGEN
Nachdem Sie den Beutel, das Etikett und das elastische Netz entfernt haben, weichen Sie die Trotter vor dem Kochen mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Dann schaben Sie die Rinde mit einem Messer ab, mit dem Sie auch einen kleinen Einschnitt zwischen den beiden längeren Nägeln machen. Knoten Sie ein Ende des Netzes, führen Sie den Traber von der Bindeseite her ein, spannen Sie das Netz über seine gesamte Länge und klemmen Sie es dann an den vier Endnägeln fest. Die Trotter in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Von nun an sollte es etwa 3 bis 3½ Stunden auf kleiner Flamme kochen. Nach dem Garen den Herd ausschalten und die Hähnchenschenkel etwa eine Viertelstunde in der Brühe liegen lassen, dann können sie serviert werden.
Es wird empfohlen, es mit Kartoffelpüree oder Linsen zu servieren.