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Celestino Gaspari führte einen Bauernhof, als er die jüngste Tochter von Giuseppe Qiuntarelli heiratete. Quintarelli ist zu dieser Zeit eine Autorität im Veneto mit seinen Weinen. Celestino erlenrte bei ihm 17 Jahre lang das Weinmachen. Dann gründete er 2003 eine eigene Cantina und nennt diese nach dem lateinischen Wort für Weinhefe "Le Zymè". Er möchte seinen Schwiegervater nicht kopieren, sonden das Erlernte neu interpretieren und Weine entstehen lassen, die seine ganz eigne Handschrift aufweisen.