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José-Daniel Castellon se distingue en obtenant très jeune quelques-unes des plus hautes récompenses flûtistiques et musicales.
Il remporte notamment le Concours International de Genève avant même de finir à 20 ans ses études au Conservatoire National Supérieur de Musique de Lyon avec un premier prix dans la classe de Maxence Larrieu.
La même année il est engagé par John Eliot Gardiner et l'Orchestre de l'Opéra de Lyon puis il occupe à la demande d'Emmanuel Krivine, le poste de flûte solo de l’Orchestre National de Lyon, avant d'opter pour l’Orchestre de Chambre de Lausanne où, sous les baguettes successives de Jésus Lopez-Cobos et Christian Zacharias, il sera flûte solo de 1990 à 2005.
Très tôt passionné de pédagogie, il obtient à 25 ans le C.A. de professeur de flûte, enseigne alors au Conservatoire National de Région de Lyon durant 13 ans puis à la HEM de Genève avant d'être nommé en 2004, professeur de flûte et de musique de chambre pour les classes professionnelles à l’HEMU – Vaud.
Ses Master-classes, très appréciées, en font un invité régulier de quelques-unes des plus prestigieuses académies de musique à travers le monde : France (Les Arcs, Musicalta, Ponte Cultura/Corse), Suisse (Tibor Varga), Italie (Cagliari/Sardaigne), Corée (Suwon, Séoul, Sorak), Chine (Canton International Summer Music Academy), Espagne (Palma de Majorque), Autriche, Portugal, Brésil, Singapour, Syrie...
Il est convié au jury de grandes compétitions internationales pour la flûte : Concours Maxence Larrieu (Nice), Domenico Cimarosa (Aversa/Italie), Jean Françaix (Paris), EMONA (Ljubljana/Slovénie), IJMC (Belgrade/Serbie)... voire de direction d'orchestre : Concours Arturo Toscanini (Parme).
Son activité musicale a toujours témoigné d'un grand éclectisme. Ses prestations en soliste le mènent notamment ces dernières années de Séoul à Irkoutsk en passant par la mythique salle Tchaikovsky à Moscou où il interprète le concerto en sol Majeur de Mozart.
Il affectionne particulièrement la musique de chambre, fonde notamment avec ses amis Isabelle Moretti (harpe) et Nicolas Bône (alto) le trio “Pierre de Ronsard” ou participe à la création de la magnifique version de chambre réalisée par Didier Puntos de l'opéra de Maurice Ravel « L'Enfant et les sortilèges ». Il passe avec bonheur de la musique ancienne qu'il interprète sur une flûte en bois Chris Abell, à la musique contemporaine et prend plaisir à participer voire inspirer de nombreux spectacles transversaux : musique et peinture, musique et vin, musique et littérature ...
José-Daniel Castellon est l'invité de nombreux festivals : Hakuba International Music festival au Japon, Les Musicades à Lyon, Georgy Sebok à Ernen, Festival Aux Chandelles en Alsace, Les sommets du classique à Crans Montana, le Festival de musique de Saint Barthélemy, le Festival Bel Air à Chambéry, Les 72 heures d'Ainay le Vieil, le festival Musique et Vin au Clos Vougeot, les Rendez-vous de Rochebonne, Les rencontres de violoncelle de Belaye, La Côte Flûte Festival en Suisse, Le Lindenbaum Festival à Seoul, La Vie d'Or à Suwon, Daegu Flûte Festival ...
En 2019 son enregistrement des oeuvres concertantes d'André Jolivet et de Frank Martin avec l'Orchestre de Chambre de Lausanne et les Percussions Claviers de Lyon sous la direction de Nicolas Chalvin, paraît chez Claves Records. Ce disque est récompensé par un “CHOC” de Classica qui conclut sa critique ainsi : “la présente version est une nouvelle référence”.