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Die Kartoffeln in kochendem Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und mit 2 Eiern, dem geriebenen Parmesankäse, die in Würfel geschnittene Salami und dem ebenfalls in Würfel geschnittenen Mozzarella Cucina in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen. Die Masse muss weich aber schön fest sein.
Aus der Masse Häppchen formen und im geriebenen Brot wenden. In einer Pfanne das Sonnenblumenkernöl erhitzen und die Kartoffelhäppchen darin frittieren bis diese auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Hühnerbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel zwei Eier mit zwei EL Milch verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesankäse und das geriebene Brot auf einem Teller mischen. Die Hühnerstückchen zuerst in der Ei-Milch-Mischung und dann in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden. In dem heissem Sonnenblumenkernöl frittieren.
Die Kartoffel- und Hühnerbrusthäppchen oder nur ein Teil der Zutaten können eventuell auch im Backofen fettarmer gebacken werden. Schön warm servieren.