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Trüffeltorte
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Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Spritzsack mit Lochtülle (Ø 6 mm) und Spritzsack mit Sterntülle (Ø 13 mm), Backpapier.
Backofen vorheizen:
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heissluft: etwa 160 °C
Für den Teig Eigelb und Wasser in einer Schüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Zucker und den Vanillin-Zucker nach und nach dazugeben. So lange weiterrühren, bis eine dicke helle Crème entsteht. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unter ständigem Weiterschlagen (auf höchster Stufe) nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Epifin, Backpulver und Kakaopulver vermischen und darübersieben. Alles vorsichtig unter die Masse ziehen.
In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten im unteren Teil des vorgeheizten Backofens backen.
Backzeit: etwa 30 Minuten
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heissluft: etwa 160 °C
Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens
Herausnehmen, von der Springform lösen und erkalten lassen. Das ausgekühlte Biskuit einmal waagrecht durchschneiden.
Für die Füllung Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Puderzucker, Vanillin-Zucker und Kakaopulver mischen, nach und nach zur schaumigen Butter geben. Milch und Aroma dazugeben und geschmeidig rühren.
Für die Garnitur etwas Buttercrème in den Spritzsack mit Sterntülle füllen.
In den Spritzsack mit Lochtülle etwas Buttercrème füllen und auf einem Backpapier 10–14 Tupfer für die Truffes spritzen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten erkalten lassen.
Den ersten Tortenboden auf eine Platte legen und mit 3⁄4 der Buttercrème bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Buttercrème Torte und Rand vollständig bestreichen. Den Rand mit Streuseln bedecken. Mit einem Sieb das Schokoladepulver auf die Torte streuen. Mit dem Spritzsack 10–14 Rosetten daraufspritzen.
Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Die Truffes einzeln auf eine Gabel legen, in die Glasur tauchen und auf ein Backpapier stellen. Mit der Gabel das typische Truffes- Muster formen. Sobald die Glasur fest wird, die Truffes auf die Rosetten legen.
Bis zum Servieren kühl, aber, wenn möglich, nicht im Kühlschrank aufbewahren.
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