Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03416.jsonl.gz/1755

Zutaten
NährwertPro Portion
- 294 kKalorien
- 1230 kJoule
- 11g Eiweiss
- 10g Fett
- 36g Kohlenhydrate
- 6-7 | 2021, S. 34
Zubereitung
In einer Schüssel die Kerne und Samen mit dem Wasser mischen und 2 Stunden quellen lassen.
In einer Pfanne die Buttermilch mit dem Salz aufkochen. Das Dinkel-Vollkornmehl im Sturz beifügen und alles kräftig durchrühren, bis sich der Teig als Kloss vom Pfannenboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt abkühlen lassen.
Die gequollenen Samen und Kerne mitsamt restlichem Wasser, dem Teig, dem Dinkel-Weissmehl, dem Zucker und der Hefe in eine Schüssel geben und alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
Eine Cakeform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen oder leicht einölen und mit Mehl ausstäuben.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Form geben. Das Brot nochmals so lange aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrössert hat.
Das Brot mit indirekter Hitze bei etwa 180−200 Grad auf dem mit Deckel geschlossenen Grill 45−50 Minuten backen.