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Dicke Schulter
Verglichen mit Rind und Kalb ist auch die Dicke Schulter des Pferds fettärmer und zarter. Gleichwohl ist der Bindegewebeanteil höher als bei den Edelstücken.
Verwendung
Die Dicke Schulter kann als Ganzes oder in Würfel geschnitten für Schmorgerichte verwendet werden (Braten, Ragout, Gulasch). In der Charcuterie eignet sich das Stück für Mostbröckli und Trockenfleisch.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Schmoren