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Versare la carne in un recipiente. Tritare finemente i cipollotti, tagliare la parte verde ad anelli, tagliare il prezzemolo e il timo, affettare finemente il pane. Unire tutto alla carne, condire e impastrae a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Con il composto di carne formare con le mani umide 12 polpettine. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolare le polpettine per ca. 3 min. su ciascun lato, quindi toglierle e tenerle in caldo.
Per la salsa dell'insalata mescolare la senape con aceto e olio. Unire il prezzemolo tritato finemente e condire, insaporire la salsa. Dimezzare i pomodori, unire alla salsa, mescolare. Servire la salsa con le polpettine.
Ideale con: pane bianco.