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Was ist das Besondere an schwarzem Kaviar?
Der Kaviar enthält den kompletten Satz an Aminosäuren, darunter Glutamin- und Asparaginsäure, Mineralstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Mangan, Jod, Silizium, Zink, ca. 30% wertvolle Proteine und 10-12% bekömmlich Fett. Es enthält auch natürliches Lecithin nicht-pflanzlichen Ursprungs (von 2,0 bis 43%), Vitamin E, Vitamin B-Gruppe, fettlösliche Vitamine A und D, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.
Wie wählt man schwarzen Kaviar?
Jahrhundertelang wurde nur der Rogen der Störfischarten „schwarzer Kaviar“ genannt. In vielen Verkaufsstellen finden Sie eine große Auswahl an Produkten, die „schwarzer Kaviar“ genannt werden – tatsächlich sind die meisten davon entweder mit Lebensmittelfarben gefärbter Hechtrogen oder Bogenflossenrogen.
Studieren Sie beim Kauf von schwarzem Kaviar sorgfältig das Aussehen. Nehmen Sie ein Glas und vergewissern Sie sich, dass auf dem Etikett KAVIAR vom Störfisch steht, damit Sie nichts kaufen, das nur im Aussehen ähnlich ist.
Alle Störkaviarbehälter im Inland sowie im internationalen Handel müssen mit einem Einwegetikett mit Angaben zu Herkunft und Herkunftsland versehen sein. Kaviar muss unabhängig von der Größe des Behälters ein CITES-Etikett tragen. Beachten Sie dies bei Ihrer Kaufentscheidung, um sich auf die Legalität des Kaviars verlassen zu können.
Wenn der Behälter aus Glas besteht, können Sie die Farbe der Körner und deren Konsistenz visuell überprüfen. Laut Vorschrift müssen die Körner gleich groß sein, die Oberfläche soll glatt sein. Die Farbe kann grau, schwarz, braun oder bronze mit verschiedenen Schattierungen sein. Helle oder dunkle Flecken werden als akzeptabel angesehen; aber die Rogen sollten sich leicht voneinander trennen lassen. Schadstoffe sind nicht akzeptabel.
Die Bedingungen und Lagerbedingungen variieren je nachdem, ob der Kaviar Konservierungsstoffe enthält oder nicht. Lesen Sie daher das Etikett und stellen Sie sicher, dass der Kaviar unter den richtigen Bedingungen gelagert wird.
Was ist der Unterschied zwischen pasteurisiertem und nicht pasteurisiertem Kaviar?
„Nicht pasteurisierter körniger Störkaviar“ durchläuft eine minimale Salzverarbeitung, die seinen reinen Geschmack und seine zarte Konsistenz behält.
„Pasteurisierter körniger Störkaviar“ wird einer sanften thermischen Behandlung (Pasteurisierung) ausgesetzt, die dazu beiträgt, die Haltbarkeit des Kaviars zu verlängern und seinen delikaten Geschmack und seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren.
Unser Unternehmen verwendet keine anderen Zusatzstoffe als Salz.
Die Haltbarkeit von nicht pasteurisiertem Kaviar CLASSIC beträgt 2,5 Monate.
Die Haltbarkeit von pasteurisiertem Kaviar MALOSSOL beträgt 8 Monate gemäß dem Firmenstandard SF 37490266-001: 2011, registriert von „Aquatir“ Ltd.
Sowohl pasteurisierter als auch nicht pasteurisierter Kaviar enthält die gleiche Salzmenge, die zwischen 3-5% variieren kann.
Welche Konservierungsstoffe können bei der Kaviarherstellung verwendet werden?
Es gibt eine weit verbreitete Meinung, dass Konservierungsstoffe die einzige Möglichkeit sind, Kaviar aufzubewahren. Diese Aussage ist falsch. Die Pasteurisierung verändert die Produkteigenschaften nicht wesentlich, reicht jedoch aus, um Bakterien abzutöten. Darüber hinaus ermöglichen moderne Technologien das Verpacken von Behältern unter Vakuum, wodurch pasteurisierte Eier mehrere Monate aufbewahrt werden können.
Leider verwenden die meisten Hersteller weiterhin folgende Konservierungsstoffe: Borax (E-285, Borsalz).
Borax war im frühen 20. Jahrhundert beliebt. Anfang der 90er Jahre war es in Russland verboten, aber bis heute ist es in vielen anderen Ländern noch erlaubt. Der Hauptschaden von Borax (E285 Natriumtetraborat) liegt in seiner chemischen Zusammensetzung und den Eigenschaften der Verbindungen; es wird nur langsam aus dem menschlichen Körper ausgeschieden. Bei regelmäßiger Anwendung reichert sich Borax allmählich an und beginnt, toxische Wirkungen auf die inneren Organe auszuüben. Das erste Symptom einer Überdosierung von Natriumtetraborat sind Stoffwechsel- und Verdauungserkrankungen. Zunehmende Borax-Dosen im menschlichen Körper beginnen, als giftiges Gift zu wirken.
Unser Unternehmen verwendet nur Salz „Extra“ und keine anderen Konservierungsstoffe bei der Herstellung von Kaviar.
Die Haltbarkeit von nicht pasteurisiertem Kaviar CLASSIC beträgt 2,5 Monate. Die Haltbarkeit von pasteurisiertem Kaviar MALOSSOL beträgt 8 Monate.
Seien Sie bei Ihrer Kaufentscheidung vorsichtig; den Inhalt des Kaviars genau studieren und guten Appetit!
Lagerbedingungen
Die Bedingungen und Lagerbedingungen variieren je nachdem, welches Konservierungsmittel verwendet wurde.
Beispielsweise soll nicht pasteurisierter Kaviar OHNE Konservierungsstoffe 2,5 Monate bei einer Temperatur von -2 -4 °C gelagert werden; während nicht pasteurisierte Eier MIT Konservierungsmitteln 6 Monate bei einer Temperatur von 0 ° bis + 6 ° C gelagert werden können.
Unser Unternehmen verwendet keine Konservierungsstoffe außer Salz.
Die Haltbarkeit von nicht pasteurisiertem Kaviar CLASSIC beträgt 2,5 Monate.
Die Haltbarkeit von pasteurisiertem Kaviar MALOSSOL beträgt 8 Monate, gemäß dem Firmenstandard SF 37490266-001: 2011, registriert von „Aquatir“ Ltd.
Seien Sie vorsichtig bei der Kaufentscheidung, studieren Sie den Kaviarinhalt sorgfältig, beachten Sie die Lagerbedingungen und guten Appetit!
Ist ganz schwarzer KAVIAR von der Störfischart?
Wenn Sie die Aufschrift CAVIAR und/oder den Inhalt des Behälters schwarz sehen, bedeutet dies nicht unbedingt, dass er vom Stör stammt!
Dies kann ein imitiertes Produkt sein: Protein / Agar / Gelatine „Kaviar“, der mit Hilfe spezieller Geräte und Zutaten hergestellt wird, die nur dem Hersteller bekannt sind, da es zahlreiche Rezepte für seine Herstellung gibt. Es liegt auf der Hand, dass ein solches Produkt mit dem klassischen schwarzen CAVIAR nichts gemein hat.
Das nächste Produkt, das Sie finden können, ist Bowfin „Kaviar“. Der Bowins Roe ist wirklich schwarz. Aber es gibt einen großen Unterschied: Er ist ein Schlammfisch und hat mit dem Gourmet-Klassiker Black CAVIAR nichts gemein. Leider verwenden einige Hersteller bekannte Stördekorationselemente bei der Gestaltung von Verpackungen – all dies soll den Verbraucher offenbar in die Irre führen. Manchmal wird die Bowfin-Reihe mit Beluga-Kaviar verglichen. Aber wer auch nur die geringste Ahnung von der Wertigkeit und Qualität von Störkaviar hat, versteht die Absurdität solcher Vergleiche.
Eine andere Möglichkeit, schwarzen Kaviar zu imitieren, ist das Bemalen von Hechtrogen oder sogar Couscous. Seien Sie also aufmerksam!
Die genannten Produkte dürften sehr günstig sein.
Zum Schluss werden wir also bemerken, dass unsere Firma ausschließlich körnigen Kaviar vom russischen Stör, Sterlet und Bester – Hybrid aus Beluga und Sterlet anbietet. Und unser Beluga-Kaviar kommt bald auf den Markt.