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Zutaten
Für 6 Personen
- je 300 g rote und gelbe Paprikaschoten
- 2 Schalotten
- 4 Blatt Gelatine
- 80 ml Weisswein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 140 ml Sahne
- Olivenöl
- frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Passt zu
sommerlichen Fisch- oder Fleischgerichten
Musiktipp
Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen und nach Farben getrennt in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Etwas Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs darin anschwitzen und eine Farbe der Paprikaschoten dazugeben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, mit 40 ml Weisswein und 125 ml Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten.
Die weichen Paprikawürfel mit einem Stabmixer pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Hälfte der Sahne steifschlagen und unter das Paprikapüree heben. In eine Schüssel oder kleine Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit der andersfarbigen Paprika gleich verfahren.
Die Paprika-Mousse in den kleinen Gläsern servieren oder mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen.
Variante
Für eine dreifarbige Variante noch eine Mousse aus grünen Paprikaschoten herstellen. Die Zutatenmengen entsprechend umrechnen.