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In der Nase Noten von roten Früchten und Kakao. Am Gaumen zeigt sich der St-Saphorin Rouge Cuvée Louis voller Finesse, mit ausnehmend eleganten Aromen von schwarzen Kirschen und pfeffriger Würze. Schöne Länge im Finale. Der Wein entfaltet sich am besten in einer Karaffe.
Das Lavaux, seit 2007 als Weltkulturerbe der Unesco anerkannt, besitzt eine Fülle verschiedener Terroirs. Syrah und Merlot enfalten sich in den unteren Lagen der Rebhänge am schönsten, denn dort profitieren sie gleichzeitig von der Feuchtigkeit des Sees und der idealen Sonneneinstrahlung. So reifen die Tannine langsam und bringen einen zugleich mächtigen als auch eleganten Wein hervor. Mit diesen 2 Sorten sind rund 15% der Rebfläche bestockt. Die Böden bestehen mehrheitlich aus kiesigen Tonablagerungen.
Jede Rebsorte wird einzeln bearbeitet. Kalte Mazeration vor der Gärung, dann 15 bis 20 Tage im Fass Reifung in Fässern für 18 Monate.
1983 übernahm Louis-Philippe Bovard - Vertreter der zehnten Generation des Namens - die Leitung des Familienguts, das heute 13 ha umfasst. Dem Avantgardisten ist unter anderem die Einführung von neuen Rebsorten (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Merlot und Syrah) auf dem Gut zu verdanken, aber auch der Ausbau des Chasselas in Barriques, die Einrichtung des Conservatoire Mondial du Chasselas (deren Zweck es ist, nach älteren, qualitativ hochwertigen Selektionen zu suchen), sowie die Erstellung einer bedeutenden Sammlung alter Dézaley-Jahrgänge.Parallel zu den seit 2015 hohen Bewertungen von Robert Parker wurde Louis-Philippe Bovard im Jahre 2016 zusammen mit 5 anderen Winzern als "Ikone des Schweizer Weins" von Gault & Millau ausgezeichnet. Er ist ebenso Mitbegründer der Baronnie du Dézaley, von Arte Vitis, sowie der Mémoire des Vins Suisses.