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Salsa
In una ciotola mescolare la senape e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Con le forbici tagliare grossolanamente l'erba cipollina e mischiare.
Insalata
Pelare il cetriolo, dimezzarlo e togliere i semi con un cucchiaio. Tagliarlo a fettine. Dividere in quarti i pomodori cherry e le albicocche.
Staccare le foglie della lattuga cappuccio, lavarle bene, aggiungere alla salsa tutti gli ingredienti fino alla mozzarella compresa e mischiare.
Tostare i semi
In un padella antiaderente tostare i semi senza aggiunta di grassi e lasciarli raffreddare. Distribuirli sull'insalata.