Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00109.jsonl.gz/74

ο ταπεινό μπιφτέκι είναι τόσο εύκολο να χτυπήσετε όσο να μαγειρεύετε. Έχετε πάει σε αρκετά πάρτι αποφοίτησης για να το γνωρίζετε για το βασικό βασικό καλοκαιρινό μάγειρας της Αμερικής. Μερικές φορές το πρόβλημα είναι προφανές - εάν το τελικό αποτέλεσμα έχει μεγαλύτερη ομοιότητα με ένα κομμάτι κάρβουνο παρά με ένα κομμάτι κρέατος, ξέρετε τι κάνατε - και μερικές φορές τα λάθη είναι λαμπερά αλλά διφορούμενα. Για να αποφύγετε τους καλοκαιρινούς σας bbq καλεσμένους να μην φτύνουν ήσυχα καμένο κρέας στις χαρτοπετσέτες τους, ρωτήσαμε τους αξιόλογους σεφ γύρω από την Αμερική τι δεν να κάνετε πίσω από το βραστήρα Weber.
Ξεκινήστε με το σωστό κρέας
Εάν δεν θέλετε το μπιφτέκι σας να έχει τρομερή γεύση, θα θελήσετε να αποφύγετε τη χρήση τρομερού κρέατος. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι μπερδεύουν ένα μπιφτέκι είναι να χρησιμοποιούν φτηνό κρέας κακής ποιότητας, λέει ο Encino's Εστιατόρια Scratch σεφ Phillip Frankland Lee. Κάντε ό, τι κάνουν πολλοί σεφ και πηγαίνετε για αναλογία άπαχου προς λίπος 80/20 κρέατος υψηλής ποιότητας. Εάν μπορείτε, αλέστε το μείγμα σας με λεπτό τρόπο - ή ζητήστε από έναν χασάπη να το κάνει για εσάς - για να απαλλαγείτε από τυχόν δυσάρεστες δυσκολίες. Για μένα, δεν υπάρχει μεγαλύτερη απενεργοποίηση όταν τρώω ένα μπιφτέκι από το να νιώθεις αυτή την τραγανή οσμή ή ασημί δέρμα, λέει ο Lee.
Προετοιμαστείτε νωρίς
Το τρέξιμο γύρω από το πάρτι σας με αλεσμένο βόειο κρέας σε όλα τα χέρια σας για να δείπνο στο τραπέζι είναι μια κακή εμφάνιση. Είναι επίσης κακό για το μπιφτέκι σας. Φτιάξτε το patty τουλάχιστον έξι ώρες νωρίτερα και ψύξτε έτσι ώστε να σφίξει λίγο, λέει Μάικ Μπαγκάλε , πρώην εκτελεστικός σεφ της πρωτοποριακής Alinea του Σικάγου. Ο Μπαγκάλε αρέσει ένα μείγμα από κοντά πλευρά, τσοκ και κόντρα φιλέτο.
Μην υπερβάλλετε το μπιφτέκι σας
Υπάρχουν μερικά πράγματα που ένα burger μπορεί να έχει πάρα πολύ, σύμφωνα με τον σεφ Daniel Corey του Luce στο InterContinental San Francisco . Αυτά τα πράγματα περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε: γαρνιτούρες, κουλούρια και κρέας. Στον κόσμο των μπιφτέκι burger, το μεγαλύτερο δεν είναι καλύτερο. Το burger δεν πρέπει ποτέ να είναι μεγαλύτερο από 8 ουγγιές, λέει ο Corey. Το μπιφτέκι πρέπει να είναι ικανό να τρώει με το ένα χέρι, αν χρειαστεί. Για να έχετε το σωστό μέγεθος κάθε φορά (το οποίο φαίνεται ωραίο και επίσης διασφαλίζει ότι οι burgs σας μαγειρεύουν το ίδιο), χρησιμοποιήστε το κόλπο του Lee. Χρησιμοποιούμε το καπάκι ενός βάζου ενός γαλονιού και συσκευάζουμε το κρέας σε αυτό, ώστε να παίρνουμε το τέλειο μέγεθος patty κάθε φορά, λέει. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης ένα καλούπι δακτυλίου που είναι 10-15% μεγαλύτερο από το κουλούρι σας για να υπολογίσετε τη συρρίκνωση του patty.
Περιορίστε τα καλύμματα
Κατά τη συναρμολόγηση του burger, θυμηθείτε ότι το λιγότερο είναι περισσότερο. Κάτω στο Λος Άντζελες, Σας βλέπω Ο σεφ Jonathan Whitener προειδοποιεί να μην το κάνει υπερβολικά στο τμήμα toppings. Με αυτό εννοώ να συσσωρεύω ένα σωρό σκουπίδια, λέει. Η κατασκευή ενός υπέροχου, θρυλικού μπιφτέκι είναι στην ποιότητα του κρέατος, της θερμοκρασίας που μαγειρεύεται και της γαρνιτούρας. Διατηρήστε τα toppings εξαιρετικά απλά με τα αγαπημένα του ανεμιστήρα, όπως μαρούλι παγόβουνου, τυρί (το Whitener's go-to is white American) και ίσως μια νόστιμη επάλειψη, όπως το κλασικό μείγμα κέτσαπ και μαγιονέζας
Παράλειψη βασικού άνθρακα
Ακριβώς όπως και η ποιότητα του κρέατος σας, το ίδιο ισχύει και για την ποιότητα της πηγής θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να χωρίσουμε με τον Κίνγκσφορντ. Η σχάρα και το ξύλο / κάρβουνο είναι το κλειδί για την κατασκευή ενός εξαιρετικού μπιφτέκι, λέει ο Whitener. Μου αρέσει ο καπνός στα μπιφτέκια μου, οπότε χρησιμοποιούμε μια σχάρα καύσης ξύλου με ένα μείγμα από ξύλο και ξυλάνθρακα.
Αποφύγετε το 'Over-Flip'
Δεν χρειάζεται να είστε γονέας ελικόπτερο όταν μαγειρεύετε τα μπιφτέκια σας. Εκεί είναι όπως το over-flipping το burger σας, λέει Black Tap's Τζο Ισιδώρι Μην αγγίζετε το κρέας καθόλου όταν είναι στο ταψί, εκτός από το να το αναποδογυρίσετε μία φορά, αλλιώς θα υπερφορτώσετε το κρέας, λέει. Με μπιφτέκι 6 έως 8 ουγγιών, θα χρειαστεί μόνο να μαγειρέψετε το μπιφτέκι σας τρία έως τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά για το τέλειο μέσο του σεφ. Η άλλη μαγειρική του Isidori; Περάστε τη σχάρα και μαγειρέψτε το μπιφτέκι σας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο εργαλείο αν ψάχνετε να φτιάξετε τέλεια λιωμένα cheeseburgers. Όταν το μπιφτέκι σας είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε δύο φέτες αμερικανικού τυριού στο μπιφτέκι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό στο τηγάνι για να δημιουργήσετε ατμό και καλύψτε το τηγάνι αμέσως, λέει ο Isidori. Σε δέκα δευτερόλεπτα, θα έχετε την τελειότητα του τυριού. Αλλά πρέπει να κινηθείτε γρήγορα! Εάν κάνετε πολύ ατμό ή χρησιμοποιείτε πολύ νερό, το μπιφτέκι θα αλλάξει υφή ή θα ψηθεί. Και αν επιμένετε να κάνετε τα πάντα έξω, μπορείτε απλά ρυθμίστε το τηγάνι σας σε μια καυτή σχάρα .
Σκεφτείτε το κουλούρι
Το κουλούρι δεν πρέπει να είναι μια σκέψη. Ένα κακό κουλούρι μπορεί να καταστρέψει όλες τις άλλες προσπάθειές σας. Η σωστή αναλογία κρέατος προς γαρνιτούρες και ψωμί είναι το κλειδί, και μπορεί γρήγορα να πάρει αυτό που θα ήταν ένα υπέροχο μπιφτέκι και να το μετατρέψει σε αηδία, λέει ο Lee. Θέλετε το κουλούρι σας να έχει το ίδιο μέγεθος με το κουλούρι σας. Και σκεφτείτε το ψήσιμο της κομμένης πλευράς. Το κουλούρι πρέπει να είναι απλώς το φρυγανισμένο όχημα για να μπει το μπιφτέκι στο στόμα σας, ωστόσο ο σουσάμι είναι μια ωραία προσθήκη γεύσης, λέει ο Corey. Δοκιμάστε αυτό που ο Whitener αποκαλεί βασιλιά όλων των κουλουριών, το Martin Potato Roll. Είναι γλυκό, απαλό, αφράτο και κατά κάποιον τρόπο δεν καταρρέει ποτέ όταν το φάτε.