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Sauerkraut auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen, gut ausdrücken und in eine Schüssel füllen.
Die Crème fraîche mit den Eigelben und dem Schnittlauch verrühren und unter das Kraut heben.
Dann das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pouletfleisch von allen Seiten in der Pfanne anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rechtecken von je 20 x 30 cm Grösse ausrollen. Die Hälfte des Sauerkrautes auf die Mitte der Teigplatten geben und auf die Grösse der Pouletbrüste vertreichen. Je eine Brust darauf setzen und das restliche Kraut darüber verteilen. Die Teigränder darüber schlagen und mit Eigelb verkleben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Blätterteigkissen mit den überlappenden Rändern nach unten darauf setzen, die Oberfläche ebenfalls bestreichen und nach Belieben mit Teigresten verzieren. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
Die gebackenen Pouletbrüste in Tranchen schneiden.