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Insalata
Tostare i semi di girasole e metterli da parte. Emulsionare la senape con l'aceto e l'olio, quindi condire.
Dimezzare i pomodori e metterli da parte. Tagliare il ramolaccio a fette sottili.
Unire il tutto, mescolare e lasciar insaporire brevemente.
Pesce
Sciacquare con acqua fredda il pesce (interno ed esterno), asciugarlo bene e salare l'interno.
Tagliare lo scalogno a spicchi. Farcire il pesce con lo scalogno e 2 rametti di dragoncello.
Spennellare le trote con olio. Cottura alla griglia: grigliare le trote a fuoco medio (ca. 200 °C) per ca. 7 min. su ciascun lato, quindi salare.
Impiattare l'insalata
Unire i germogli e i pomodori precedentemente preparati poco prima di servire. Disporre l’insalata nei piatti e cospargervi sopra i semi di girasole tostati.