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Amarone della Valpolicella DOCG
L'Amarone est aujourd'hui indéniablement l'un des vins les plus raffinés d'Italie. Il est capiteux, riche en alcool (souvent 15% vol. et plus) et présente des arômes incomparables de cerise, de fruits secs, d'épices et de chocolat. Ce sont plutôt les caractéristiques d'un vin que l'on s'attendrait à trouver dans les Pouilles plutôt qu'au Nord, au pied des Alpes.
Dans la partie septentrionale de la Vénétie, les vignerons ont mis au point une technique tout en finesse pour produire des vins corpulents à la robe profonde: l'appassimento (passerillage en français), un terme qui désigne le processus de déshydratation des raisins.
Avant la fermentation, tous les raisins récoltés sont placés sur des claies en paille ou en bambou (aujourd'hui, on trouve aussi des claies en plastique) et mis à sécher pendant 3 à 4 mois dans des locaux spéciaux appelés fruttaio dans des conditions strictement contrôlées. Pendant cette période, les raisins perdent plus de la moitié de leur poids d'origine et la concentration en sucre augmente de 25 à 30 %. En même temps, l'acidité diminue et des substances se développent comme le resvératrol, connu pour son action scientifiquement prouvée contre les maladies telles que l'artériosclérose, les troubles cardiaques ou alzheimer. Boire de l'Amarone (avec modération) n'est donc pas bon que pour les papilles, mais aussi pour la santé!