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Karnibahar Kizartmasi (Gebackener Blumenkohl)
Zutaten
1 Blumenkohl, 2 Esslöffel Mehl, 2 Eier, 100 g geriebener Kaschkavalkäse, etwas Öl zum Braten, Salz
Sauce:
500 g ungesüsstes Nature-Joghurt, 2 Knoblauchzehen, Salz
Zubereitung
Den Blumenkohl waschen und in einzelne Röschen aufteilen. Anschliessend nicht zu weich kochen. Röschen mit Mehl bestreuen und dann mit Ei und Käse panieren. Sofort im Öl goldgelb backen.
Den Joghurt mit gepresstem Knoblauch und Salz mischen. Den gebackenen Blumenkohl abkühlen lassen und die Sauce darüber giessen.
Kartoffel-Gemüse-Moussaka (Musakka)
Zutaten
1 kleine rote und 1 kleine gelbe Paprikaschote (etwa 200 g), 400 g Tomaten, 150 g Zucchini, 30 g Butter, 30 g Mehl, 2 dl Milch, 125 g Rahm (Sahne), 125 g frisch geriebener Emmentaler, 700 g mehlig kochende Kartoffeln, 1-2 Esslöffel fein gehackte Pistazien, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund frischer Thymian, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener weisser Pfeffer, Salz, 10 g Butter zum Belegen
Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen, vierteln und Stielansätze, Trennwände sowie Kerne entfernen. Dann in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und klein würfeln. Stielansätze und einen Teil der Kerne entfernen. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen und in etwa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, kalt abspülen und mit etwa zwei Dritteln des hellen Grüns in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schwenken. Die Petersilie fein hacken, und die Thymianblättchen von den Stielen streifen.
Die Tomaten mit den Kräutern mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dann mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Anschliessend unter ständigem kräftigem Schlagen die Milch dazu giessen und die Sauce während etwa 4 min einkochen lassen. Die Sauce dabei gründlich umrühren. Die Sauce dann vom Herd nehmen und den Rahm und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dem Gemüse und der Tomatenmischung lagenweise in eine feuerfeste Form füllen. Dabei mit den Kartoffelscheiben beginnen und jede Schicht mit der Sauce beträufeln. Die restliche Sauce über die eingeschichteten Zutaten giessen. Die Pistazien darüber streuen, die Butter in kleine Flöckchen schneiden und ebenfalls auf die Moussaka geben.
Die Moussaka auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und während 45 min bei 200 °C backen, bis die Zutaten weich sind und die Oberfläche gebräunt erscheint. Die Moussaka kurz stehen lassen und dann in der Form servieren.
Lahmacun (Türkische 'Pizza')
Zutaten
Teig:
500 g Mehl, 1 Packet Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, knapp 2.5 dl Wasser
Füllung:
500 g feines Hackfleisch (Rind oder Lamm, wahlweise Geflügel), 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Paprikamark (aus dem Türken-Laden ansonsten Tomatenmark), 1 Bund Petersilie, 1 Esslöffel Bratfett, 4 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Kimyon (aus dem Türken-Laden), 2 Tomaten, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung
Teig:
Mehl und Hefe miteinander vermischen, die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zusammen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Wenn der Teig zu dünn ist noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig 30 min gehen lassen.
Füllung:
Das Hackfleisch in eine Schüssel füllen. Die Zwiebeln klein hacken. Die Tomaten schälen und zu kleinen Würfeln schneiden. Die Petersilie klein hacken. Alles zum Fleisch geben und den Brei gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmässig vermischt sind. Salzen
Fertigung der Lahmacun (Pizza):
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Walnussgrosse Teigstücke nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 5 mm dicken Fladen auswallen. Die Fladen auf das Backblech legen bis das Blech gefüllt ist. Auf die Fladen jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Fleischmasse verstreichen. Die Resten am Ende gleichmässig verteilen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Backbleche einzeln während etwa 10-20 min backen. Der Teig sollte am Ende wie Pizzateig aussehen. Zum Servieren etwas Zitronensaft auf die heisse Lahmacun träufeln. etwas Petersilie auflegen und das ganze zusammen rollen.
Tipp
Dazu eignet sich als Getränk Ayran.
Menemen (Tomateneier)
Zutaten
3 grosse Fleischtomaten, 4 mittelscharfe Pepperoni, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, 5 Eier, Salz, grob gemahlener Paprika
Zubereitung
Die Tomaten schälen und klein schneiden, die Zwiebeln fein schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Pepperoni erhitzen. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, die Tomaten hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze während etwa 10 min dünsten. Danach mit Salz abschmecken.
Die Eier über die Masse schlagen und ganz leicht verrühren. Die Masse in der zugedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten lassen bis die Eier hart sind. Am Ende mit Paprika bestreuen und servieren.
Milchreis, überbacken
Zutaten
5 Tassen Milch, 1 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Reis, 1 Esslöffel Reismehl, abgeriebene Schale einer unbehandelten halben Zitrone
Zubereitung
Den Reis in der Milch langsam weich kochen. Dann den Zucker, die geriebene Zitronenschale und das mit etwas Milch angerührte Reismehl dazugeben. Die Masse etwa während 5 min weiter köcheln, bis sie sämig wird. Den Milchreis in feuerfeste kleine Portionenschalen füllen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis sich an der Oberfläche eine bräunliche Haut bildet.
Gekühlt servieren.
Muzlu Muhallebi (Bananen mit Mandeln)
Zutaten (für 4 Personen)
1 l Milch, 1 Tasse Zucker, 4 Esslöffel Reismehl, 2 Bananen, 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Den Zucker und das Reismehl mit etwas Milch mischen. Den Rest der Milch aufkochen und die Reismehlmasse langsam einrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen, bis ein flüssiger Brei entsteht.
Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in kleine Dessertschalen verteilen. Die heisse Masse darüber giessen und mit geriebenen Mandeln dekorieren. Abkühlen lassen und kalt servieren.
Osmanische Sauce
Zutaten
1 kg Tomaten, 4 mittlere Paprika, 10 Silberzwiebeln (Perlzwiebeln), 4 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 gehäufter Teelöffel Zucker, 2 scharfe kleine Peperoni, Thymian, 1 Lorbeerblatt, frische Kräuter der Saison
Zubereitung
Die Zwiebeln grob hacken und in heissem Öl glasig anbraten. Gleichzeitig die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Dann ausser den Paprikaschoten alle weiteren Zutaten hinzugeben und alles während 1 Stunde in offenem Topf dünsten, damit der Saft einkocht.
Anschliessend die entkernten und in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen und alles zusammen für weitere 90 min auf kleiner Flamme im offenen Topf ziehen lassen. Auskühlen lassen.
Tipp
Die Sauce eignet sich gut als Gewürzsauce für kalten Braten.
Pide (Fladenbrot)
Zutaten
42 g Hefe, 1.25 dl lauwarmes Wasser, 500 g Weizenmehl, 1.25 dl warmes Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, Öl, für Hände und Blech
Zum Bestreichen:
1 Eigelb, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Wasser
Zum Bestreuen:
2 Esslöffel Sesamsamen, 1 Teelöffel schwarzer Kümmel
Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und die Hefelösung hineingeben. Das Salz an den Rand der Schüssel streuen. Die Hefe von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, die zweite Portion warmes Wasser hinzugiessen und den Teig zunächst rühren, später kneten. Die Hände zum Kneten mit etwas Öl einreiben, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Der Teig sollte am Ende weich und geschmeidig sein.
Den Teig an einem warmen Platz zugedeckt während etwa 30 min gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Aus dem Teig runde, flache Fladen formen, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten als die Teigmitte. Die Fladen auf ein gefettetes Blech legen und mit nassen Fingern regelmässige Vertiefungen eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht.
Zum Bestreichen Eigelb, Zucker, Olivenöl und Wasser verrühren. Die Fladen damit einpinseln und anschliessend mit Sesamsamen und Kümmel bestreuen. Die Fladen nochmals für 15 min gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen während 20-30 min bei 225 °C backen, bis sich das Brot braun färbt.
Rahat ei Halkum (Griesskuchen)
Zutaten
100 g Griess, 500 g Zucker, 120 g gequollene Rosinen, 100 g gehackte Mandeln, 100 g gehackte Haselnüsse, 100 g Pistazien, 2.5 dl Mischung von Wasser und Orangensaft (nach Belieben)
Zubereitung
Das Orangensaftwasser mit dem Zucker aufkochen und bis zur Auflösung des Zuckers rühren. Das Griess unter Rühren dazuschütten und die Masse auf kleiner Flamme einkochen. Rosinen, Mandeln, Nüsse und Pistazien dazugeben und die Masse zum Abkühlen sofort in eine gefettete Form giessen.
Nach dem Erkalten in kleine Rechtecke schneiden und als Dessert servieren.