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Les thés blancs comme le Pai Mu Tan et le Yin Zhen, en chinois “Aiguilles d'argent”, doivent leur nom au duvet argenté enveloppant les bourgeons du théier – ce qui est déjà un bon indicateur de sa saveur raffinée.
Les monarques chinois de la dynastie Song étaient déjà très friands de ce thé blanc. Pendant longtemps, le plaisir de déguster cette exquise variété était réservé à l'empereur. Au mieux, les nobles avaient le droit d'y goûter de temps à autre. Ce n'est que bien plus tard que la population eut, elle aussi, la possibilité de boire du thé blanc.