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Imburrare tutte le fette di pane. Spalmarne metà con la senape e l’altra metà con la marmellata. Coprire le fette spalmate di senape con spinacini e cipolle. Distribuirvi sopra l’Emmentaler DOP URTYP®, aromatizzare. Coprire con una delle fette di pane su cui precedentemente è stata spalmata la marmellata. Sbattere le uova e il latte in un piatto fondo. Comprimere delicatamente i CroqueMonsieur e passare brevemente entrambi i lati nella miscela di uova e latte sbattuta. Scaldare a calore medio in una padella antiaderente il burro per arrostire e farvi dorare i Croque-Monsieur per ca. 4 minuti su entrambi i lati. Toglierli dalla padella, dimezzarli tagliandoli trasversalmente e servirli subito.