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Barramundi
Le barramundi (latin: Lates calcarifer) est un poisson prédateur de l'ordre des perciformes. Il vit principalement dans les eaux tropicales d'Australie.
Appelé «roi des poissons» en Australie, le barramundi fait partie des poissons de mer les plus appréciés.
Présent en eau douce comme en eau salée, il passe la majeure partie de son temps en rivière puis retourne dans la mer pour frayer. La première année de vie, tous les barramundis sont de sexe masculin. Ils atteignent la maturité sexuelle à l'âge de trois ans et une à deux années plus tard, une partie d'entre eux change de sexe pour devenir femelle (surtout les plus gros d'entre eux).
Les filets de barramundi se préparent idéalement à la poêle ou au barbecue.
En raison de sa texture ferme, la chair peut aussi être découpée en morceaux, pour préparer des plats exotiques par exemple, car elle ne risque pas de s'effriter.
Pauvre en matières grasses, la chair du barramundi est tendre et juteuse en fin de cuisson, tout en conservant une bonne texture. Ce poisson est réputé pour son goût très pur.
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