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Riso
In un colino risciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente fredda, fino a quando l’acqua diventa trasparente, quindi scolare bene. Versare l'acqua e il riso in una pentola e lasciar gonfiare per ca. 30 min.
Portare a bollore senza coprire, abbassare il fuoco e lasciar evaporare l'acqua fino a quando si formano piccoli crateri nel riso, quindi coprire e lasciar gonfiare per ca. 10 min. a fuoco basso senza mai aprire il coperchio.
In una casseruola portare a ebollizione zucchero, aceto di riso e sale mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto.
Versare il riso in una ciotola capiente e spruzzarlo con il liquido caldo, quindi con una forchetta mescolare bene per ca. 3 min. arieggiandolo con un pezzo di cartone o un ventaglio. Coprire il riso con un panno umido e lasciar raffreddare per ca. 15 min.
Ripieno
Tagliare la carne a pezzettini larghi 2 cm e lunghi 5 cm. Mescolare la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'aglio e spennellarvi la carne, coprire e marinare per ca. 1 ora.
Pelare le carote a strisce sottili con il pelapatate. Scaldare l'olio in una padella e rosolare la carne su entrambi i lati per ca. 1 min. Mescolarvi il sesamo. Amalgamare lo yogurt con il wasabi. Scolare lo zenzero e mettere da parte insieme alle carote.
Dar forma ai sushirrito
Sistemare sul tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente un foglio di alga nori con il lato opaco rivolto verso l'alto. Mettere da parte 1/3 del riso. Stendere 1/4 del riso sul foglio di alga nori, lasciando un bordo di 2 cm sopra e sotto.
Distribuire 1/4 dello yogurt con wasabi, della carne, dello zenzero e delle carote nel centro del riso. Ripetere l’operazione 3 volte. Arrotolare il foglio di alga nori, premendo bene lungo tutto il rotolo per chiuderlo bene. Chiudere le estremità del rotolo con il riso messo da parte in precedenza e premere bene.
Spruzzare il rotolo con un po' d'acqua, rigirare 2 rotoli nei pistacchi e due nel pimento. Tagliare l'estremità di ogni rotolo con la punta di un coltello affilato e bagnato.