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Pour 4 portions
Losanges de polenta:
Peler la courge et la poire, les épépiner et les tailler en dés. Emincer le poireau.
Faire revenir le poireau au beurre avec le sel. Ajouter la courge, la poire et le laurier, puis étuver le tout. Arroser de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à demi-couvert durant 30 minutes à petit feu.
Pour la polenta, faire bouillir en remuant le lait avec la semoule de maïs et le sel dans une grande casserole. Laisser frémir durant 15-20 minutes à petit feu en remuant souvent.
Incorporer le beurre. Etaler la polenta à 1 cm d'épaisseur environ sur une planche rincée à l'eau froide. Laisser refroidir à couvert.
Couper la polenta en losanges, la tartiner de crème à rôtir et la dorer jusqu'à consistance croustillante dans une poêle à revêtement antiadhésif en la tournant. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Retirer le laurier, réduire la soupe en purée et en rectifier l'assaisonnement. Pour la garniture, mélanger la double crème avec le safran.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de maïs grillé et de crème au safran. Servir immédiatement.
Remplacer 1/3 de la courge par des pommes de terre, du chou-fleur, des carottes, du fenouil ou du céleri-rave.
Remplacer la polenta par des graines de courge grillées avec un peu de sel dans de la crème à rôtir. En parsemer la soupe.