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Panure
Préchauffer le four à 60 °C, y mettre le plat et les assiettes.
Peler le chou-pomme, le couper en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur, saler et poivrer. Mettre la farine dans une assiette plate. Battre un œuf dans une assiette creuse et mettre la chapelure dans une assiette plate. Passer les tranches de chou-pomme dans la farine, enlever le surplus, les passer dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.
Cuisson
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, puis baisser le feu. Faire dorer les tranches de chou-pomme par portions pendant env. 7 min de chaque côté, les réserver au chaud.
Dip
Ciseler le persil, l'ajouter au séré et mélanger, saler et poivrer. Servir les galettes avec le dip.