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Commencer à mélanger la farine avec le saindoux dans une casserole.
Une fois ceux- ci amalgamés, ajouter le sucre, une pincée de sel et, pour finir, le vin puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une couleur uniforme.
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis la laisser reposer au moins un quart d'heure au réfrigérateur dans une pellicule de plastique alimentaire .
Passé ce délai, amincir la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie ou un pétrin : le résultat doit être le plus fin possible.
Découper des triangles sur la pâte feuilletée et les faire frire avec des morceaux de pâte résiduelle dans l'huile végétale bouillante; une fois ceux-ci dorés, laisser égoutter l'huile excédentaire et les laisser reposer sur du papier absorbant.
Commencer à pétrir dans un bol la Ricotta avec la moitié du sucre glace, et, dans un autre, fouetter la crème avec le sucre glace restant.
Couper le chocolat noir en écailles.
Mettre dans une assiette, d'un coté la crème fouettée et de l'autre la pâte de Ricotta; mettre des morceaux de pâte feuilletée frite sur les deux cotés et saupoudrer la première d'écailles de chocolat et la seconde de brisures de pistaches.