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En Suisse, la place accordée aux produits de substitution à base de plantes dans l'alimentation est de plus en plus importante. C'est ce que révèlent les derniers chiffres du Plant Based Food Report 2022, une enquête réalisée par Coop auprès d'un échantillon représentatif d'environ 2200 personnes originaires de Suisse alémanique, du Tessin et de Suisse romande.
Afin de pouvoir répondre à la demande croissante de sa clientèle, Coop propose désormais dans ses supermarchés plus de 1300 produits véganes, dont plus d'une centaine de substituts de viande et de poisson, ainsi que de nombreuses alternatives au lait, au yogourt et au fromage. Depuis 2013, Coop propose également de nombreux produits naturellement véganes sous sa marque propre Karma.
Des substitariens soucieux de l'environnement
27 % des personnes interrogées déclarent être substitariennes. En d'autres termes, elles consomment plusieurs fois par mois des alternatives végétales qui imitent un aliment d'origine animale. La majorité des substitariens déclarent avoir fait ce choix afin de préserver l'environnement. Les 18-29 ans ont augmenté progressivement leurs achats de substituts de viande au cours des quatre dernières années.
Les alternatives à base de plantes sont surtout plébiscitées par les jeunes femmes vivant dans les zones urbaines de Suisse alémanique. En Suisse, un tiers des femmes consomment des produits de substitution végétaux plusieurs fois par mois.
Les 15 communes où l'on achète le plus d'alternatives à la viande, au lait et au fromage sont situées, à une exception près, en Suisse alémanique. Rares sont les clients des cantons ruraux du Jura, de Neuchâtel, d'Uri et d'Appenzell à mettre des substituts de viande dans leur panier.
Un changement d'habitudes alimentaires qui perdure
La tendance en faveur de produits de substitution à base de plantes comme le lait d'avoine ou de nouveautés comme les fondues véganes reste d'actualité. En effet, une grande partie des substitariens consomment des alternatives végétales depuis au moins quatre ans. Le pourcentage de personnes optant pour des substituts à base de plantes depuis deux à trois ans a augmenté de six points de pourcentage par rapport à l'année précédente.
Une tendance qui devrait perdurer puisque les chiffres de vente de Coop confirment également cette évolution. 40 % des personnes interrogées estiment que d'ici cinq ans, elles consommeront davantage d'alternatives végétales qu'aujourd'hui, et ce pourcentage est encore plus élevé chez les substitariens. Coop tient compte de cette tendance en continuant à étoffer son assortiment.