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500 g de rhubarbe
150 g de sucre
Moules à esquimau
Couper les extrémités de la rhubarbe, l'éplucher, puis la tailler en tronçons d'1,5 cm.
Faire un sirop en faisant fondre doucement le sucre dans 1 dl d'eau.
Porter 1 minute à ébullition, ajouter la rhubarbe et laisser bouillotter 5 minutes.
Laisser refroidir, passer au mixer, répartir dans les moules à esquimau et faire prendre en sorbet au congélateur environ 3 heures.
Démouler les esquimaux en les plongeant dans un saladier d'eau chaude 10 secondes.