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Mousse bianca alle fragole
Passato di fragole
300 g di fragole
3 c. da tav. di zucchero
1 c. da tav. di kirsch
Mousse
200 g di cioccolato bianco tritato fine
0,5 dl di latte
2,5 dl di panna
1 bustina di Fissante per panna Dr. Oetker
1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
2 chiare d’uovo
½ c. da tè di lievito in polvere Dr. Oetker
Per il passato, lavare le fragole e eliminare il picciolo (mettere da parte 3 belle fragole per la decorazione). Con l’aiuto del mixer ridurre le fragole con lo zucchero in purea. Aggiungere il kirsch e mescolare brevemente.
Per la mousse, sciogliere il cioccolato a bagnomaria lisciandolo bene. Aggiungere poco a poco il latte al cioccolato sciolto e mescolare per ottenere una crema liscia. Togliere la terrina dal bagnomaria e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Sbattere la panna con il Fissante e lo zucchero vanigliato per ottenere panna montata. Incorporarla delicatamente al composto di cioccolato raffreddato.
Montare le chiare d’uovo e il lievito in polvere a neve soda e incorporarne con cura la metà (a mano, senza lo sbattitore!), poi il resto al composto di cioccolato che deve risultare molto soffice e leggero.
Distribuire la mousse bianca alternandola con il passato di fragole in 6 coppe da dessert e terminare con uno strato di mousse. Decorare con una fragola dimezzata.