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Pulite e tritate bene la cipolla, la carota e il sedano, quindi fateli soffriggere in olio extravergine fino a quando non saranno ben dorati.
A questo punto aggiungete metà della carne tritata, cuocete almeno per 10 minuti.
Unite alla carne i pomodori pelato precedentemente frullati e lasciate cuocere per almeno 45 minuti, in ultimo salate e spegnete il fuoco.
In una ciotola unite la carne macinata rimasta con il pane raffermo precedentemente bagnato nel latte, il parmigiano e l’uovo. Impastate e formate delle piccole polpette, mettete da parte.
Lavorate la ricotta con una forchetta e tagliate la mozzarella a dadini.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata (poche alla volta, e stendetele su un vassoio ampio). Friggete le polpettine in abbondante olio bollente e scolate su carta assorbente.
Componete la lasagna: adagiate sul fondo di una teglia rettangolare le sfoglie di pasta, quindi un mestolo di sugo di carne, qualche cucchiaio di ricotta, la mozzarella e delle polpettine.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Completate la superficie della lasagna con parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato per 25 minuti. Servite caldo.