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Zutaten
- 150 g Rüebli
- 150 g Rettich
- 200 g Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Zweige Thai-Basilikum oder normales Basilikum
- 2 Esslöffel Erdnüsse geröstet
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 4 Esslöffel Hoisin-Sauce (siehe Rezept-Tipp unten)
- 1 Esslöffel Chilisauce oder Chilipaste
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Öl
- 1 Kopfsalat klein
- 1 Esslöffel Sesam schwarz
- 15 Reispapierblätter von 22 cm Durchmesser
- Salz
6 Stück: Zutaten halbieren.
3 Stück: Zutaten vierteln.
NährwertPro Portion
- 70 kKalorien
- 292 kJoule
- 2g Eiweiss
- 3g Fett
- 8g Kohlenhydrate
- 03 | 2015, S. 34
Zubereitung
Rüebli und Rettich schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Das Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Erdnüsse hacken.
In einer Schüssel das Gemüse mit dem Basilikum, den Erdnüssen, der Fischsauce, der Hoisin-Sauce und der Chilisauce oder -paste mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.
In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und leicht salzen. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen. Aus dem Ei eine dünne Omelette ausbacken. Die Omelette aufrollen, in feine Streifen schneiden, mit dem Sesam unter das Gemüse mischen und dieses zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Ein grosses Tuch anfeuchten und auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Reisblätter kurz in Wasser tauchen und nebeneinander auf das feuchte Tuch legen. Nach 2–3 Minuten sind die Blätter weich und einsatzbereit.
In die Mitte jedes Reisblattes jeweils ein Kopfsalatblatt legen. Das Gemüse in die Mitte des Kopfsalatblattes verteilen. Die Reisblätter seitlich einschlagen und satt zu einem Zylinder aufrollen. Auf einen mit Klarsichtfolie bedeckten Teller geben.
Zum Anrichten die Glücksrollen auf einen mit Palmblättern belegten Teller geben und mit einem Dipp, zum Beispiel mit dem süss-scharfen Zitronen-Dipp (siehe «Dazu passt») oder einer süss-sauren Sauce servieren.
Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen und vietnamesischen Küche, die vor allem zu Fleischgerichten gereicht wird. Die süssliche und recht kräftige Sauce besteht aus fermentierten roten Sojabohnen, Zucker, Weizenstärke, Knoblauch, Essig und Chilischoten. Dazu kommen Salz und Sesamöl. Traditionell enthält sie Süsskartoffeln, heute wird sie aber oft mit Weizenstärke gebunden. Erhältlich ist Hoisin- Sauce in der Asiaabteilung der Grossverteiler oder im asiatischen Lebensmittelhandel.