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Ingredienti per 4 persone
600 g di brodo vegetale
500 g di zucca mondata
½ cipolla
50 g di riso
200 g di patate
20 g di olio extravergine di oliva
Sale
Erba cipollina
Grana Padano grattugiato
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Mondare anche la cipolla e tagliarla a dadini. Portare a bollore dell’acqua salata e cuocervi la zucca unita alla cipolla per circa 10-15 minuti. A questo punto, frullare il tutto con un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una crema. Tenere da parte. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente scaldare un po’ di olio extravergine di oliva e tostarvi il riso con i cubetti di patate, quindi aggiungere la crema di zucca e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Lasciar cuocere per 12 minuti.
Servire con una spolverata di Grana Padano grattugiato, erba cipollina tritata e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.