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Ci sono infiniti modi per rovinare una buona tazza di caffè - la macinatura non è giusta, il versamento non è stato abbastanza costante, l'acqua è troppo fredda - ma il modo più sicuro per fare una cattiva tazza di caffè è usare i chicchi cattivi. Tutti i fantasiosi dispositivi per la preparazione del caffè del mondo non possono trasformare la spazzatura in qualcosa di delizioso. I soldi spesi per attrezzare una cucina con gadget fantasiosi sarebbero inutili se hai intenzione di portare a casa i fagioli dal supermercato. È qualcosa che ho imparato a mie spese da quando mi sono innamorato del caffè dopo che un compagno di stanza ha tirato fuori un Chemex quando ero al college quasi un decennio fa.
La scelta dei chicchi è davvero il punto in cui inizia il divertimento nel processo di preparazione del caffè. Mettere piede nella porta può sembrare un'impresa: una volta ho preso un sacchetto di fagioli con la nota di degustazione avuncolare, ma è uno sforzo alla fine soddisfacente. Una volta che hai il rig, puoi iniziare correttamente a sperimentare ciò che ti piace. Esistono infinite permutazioni tra regioni, varietà e modalità di lavorazione dei fagioli. Ad esempio, un caffè dell'Etiopia, in genere molto dolce e fruttato, avrà un sapore molto diverso dai chicchi di una fattoria dell'America centrale, che di solito produce caffè con note più nocciolate e più cioccolatose. Si ottiene una vera stravaganza da un processo naturale, dove i chicchi vengono lasciati asciugare e fermentare su letti rialzati, e una tazza più prevedibile ed equilibrata da un caffè lavato, dove i caffè vengono depolpati (ricorda: i caffè sono una ciliegia e i chicchi sono al centro!) attraverso un mulino ad umido. Vedi, ci stiamo già divertendo. Ma trovare i migliori caffè richiede molto di più che entrare nei tuoi caffè specializzati locali e lanciare una freccetta.
Per ridurre al minimo la follia, abbiamo compilato l'elenco dei migliori torrefattori i cui fagioli puoi facilmente acquistare online. I torrefattori sono stati scelti in base ad anni in cui ho vissuto in modo odioso e un test di assaggio (i miei nerd del caffè lo conosceranno come una tazza) tenuto negli uffici di Tinews.
Il nostro cuore preferito in assoluto > A partire da $ 19, compra a cuore
Il cuore occupa un posto speciale nella mia evoluzione da secchione del caffè: ho preparato la mia prima grande tazza di caffè usando i suoi chicchi. E la torrefazione funge da ottimo punto di ingresso nel mondo dello specialty coffee. La torrefazione con sede a Portland sforna alcuni fagioli estremamente fruttati, rendendo facile cogliere le loro note di degustazione. Ti sentirai come il proprietario di una vera tavolozza avanzata mentre dici cose come, ho davvero un sapore di mango su questo, mentre ti sfreghi saggiamente il mento. È anche ampiamente disponibile nelle caffetterie della terza ondata: sta diventando grande al punto in cui mi sveglio sudato freddo dopo aver sognato che il torrefattore ha fatto la fine di Stumptown e Blue Bottle ed è stato acquisito da una società come Peets o Nestlé. E nei nostri tempi, Heart era di gran lunga il preferito dalla folla.
Il piccolo girarrosto che potrebbe Onyx >A partire da $ 15, acquista su Onyx
Viene da te direttamente dall'Arkansas è Onyx Coffee Lab. Negli ultimi due anni, Onyx ha preso d'assalto il mondo del caffè. Ha vinto il primo posto allo US Roaster Championship e allo US Brewers Cup Championship e si è classificato secondo allo US Barista Championship solo nel 2017. L'elenco diventa ingombrante se vado oltre. Onyx Coffee Lab guadagna i suoi riconoscimenti e il suo nome sperimentando con i suoi chicchi. Ha vinto la US Brewers Cup con un caffè che stava in un serbatoio d'acqua, sigillato dall'ossigeno e lasciato fermentare nei suoi stessi succhi per 80 ore. Se stai cercando fagioli funky e sperimentali, ti consigliamo di ordinarli da Onyx Coffee Lab.