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Pour 4 personnes
brochettes en métal ou en bois
brochettes:
Brochettes: mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. En badigeonner le poisson des deux côtés. Garnir d'un brin de romarin sur le côté peau et rouler. Entourer d'une tranche de lard et piquer sur une brochette.
Rôtir les brochettes uniformément 3 à 4 minutes dans le beurre ou la crème à rôtir. Réserver au chaud.
Fondre le beurre, ajouter le romarin, étuver brièvement.
Disposer les brochettes sur des assiettes chaudes, arroser d'un peu de beurre au romarin.
Les brochettes peuvent aussi être préparées au four dans une lèchefrite, ou sur le gril.