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Laktose und Raclettekäse
Was ist Laktose?
Es ist der Zucker Milch bestehend aus Galactose und Glucose. Es kommt natürlicherweise in der Milch von Säugetieren vor. Normalerweise baut ein körpereigenes Enzym, Laktase, Laktose im Dünndarm ab, um die Aufnahme aus dem Darm ins Blut zu ermöglichen. Aber wenn Sie einen Laktasemangel haben, geht die Laktose nicht ins Blut, sondern in den Dickdarm, ohne vom Blut absorbiert zu werden, sie fermentiert und erzeugt Gas. Dies führt zu Darmkrämpfen, Blähungen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen oder Verstopfung.
Aber ist Laktose in Raclette-Käse oder Fondue?
Menschen mit Laktoseintoleranz sollten keine Angst haben, Käse zu essen.
Gereifter Käse (weicher, harter und halbharter und daher der Käse Raclette oder Käse für Fondue) enthalten überhaupt keine Laktose mehr. Nur der flüssige Teil der Milch enthält Laktose.
Während des Herstellungsprozesses von Käse, die Laktose trennt sich von den Proteinen und Fetten des Quarks. Die beim Reifungsprozess verwendeten Bakterien bauen den größten Teil der restlichen Laktose innerhalb der ersten 24 Stunden ab. Aus diesem Grund ist reifer Käse gut verträglich.
Und Käse als laktosefrei gilt, wenn weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g enthalten sind.
Leider können einige Weichkäse wie Hüttenkäse, Ricotta oder Mascarpone aufgrund ihrer kurzen Reifezeit (2 bis 6 Wochen) Spuren von Laktose enthalten. Diese verursachen jedoch normalerweise keine Verdauungsprobleme.
Eine Ausnahme: Frischkäse
Ausnahmen sind ungereifte Käsesorten wie Quark, Hüttenkäse, Schlagsahne, Mozzarella, Feta und Doppelrahmkäse. Sie enthalten daher Laktose, da sie nicht raffiniert wurden.