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Eiweiss steif schlagen?
- Eiweiss muss in einer kalten, sauberen und fettfreien Schüssel geschlagen werden.
- Mit einer Prise Salz oder Zucker oder ein paar Tropfen Zitronensaft wird es schneller steif.
- Reste können tiefgekühlt und nach dem Auftauen wieder steif geschlagen werden.
- Eier sauber trennen, Eigelbreste im Eiweiss verhindern das Steifschlagen.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen?
Einen guten Eischnee bekommst du, wenn das Eiweiss schon etwas angeschlagen ist, bevor du den Zucker hinzufügst: Das Eiweiss so lange schlagen, bis es weiss ist und beginnt, fester zu werden. Nun den Zucker LANGSAM portionsweise einrieseln lassen.
Zusatztipp: Benötigst du den Eischnee als Meringue/Baiserhaube auf einem gebackenen Kuchen, kannst du zum Schluss etwas Maizena untermischen. Das macht die "Haube" etwas stabiler.