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Pour 2 foccacia
350 g de farine + 1 cs
1 cube de levure fraîche (42g)
1 petite cuillère de sucre
1 petite cuillère de sel
1 bouquet de sauge
5 pétales de tomates séchées (en bocal)
Huile d'olive
Fleur de sel
Prélever le tiers du cube de levure, l'émietter dans un bol et recouvrir d'1dl d'eau tiède. Attention à la température de l'eau : trop chaude, elle tue les levures, trop froide, elle les empêche d'agir.
Ajouter le sucre et mélanger brièvement au fouet.
Verser la farine dans une terrine, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits au centre, ajouter la levure diluée, puis 1 dl d'eau tiède, puis 3 cs d'huile d'olive.
Agglomérer les éléments jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
Former une boule et la pétrir sur un plan de travail fariné durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Si elle se casse facilement, c'est qu'elle n'est pas assez pétrie.
Emballer la boule de pâte dans un torchon et laisser lever à température ambiante 40 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Ciseler la sauge de manière à en obtenir 2 cs. Hacher grossièrement les tomates séchées.
Une fois la pâte levée, la partager en deux parts égales. Intégrer la sauge dans l'une des moitié, et les tomates séchées dans l'autre.
Former deux boules et, avec la paume de la main, appuyer dessus de manière à obtenir des cercles d'environ 15 cm.
Badigeonner la focaccia à la sauge avec un peu d'huile d'olive. La presser avec les doigts pour former des «fossettes». Faire de même avec la focaccia aux tomates séchées, sans l'enduire d'huile (la pâte en contient assez).
Parsemer les deux foccacie de fleur de sel et les cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220°.
Pour vérifier la cuisson, tapoter sous les pains : s'ils sonnent creux, ils sont cuits!
Traditionnellement, la foccacia se déguste tiède ou froide, à l'apéritif.
Pour varier les plaisirs
A la place de la sauge, on peut aussi parfumer la foccacia avec du thym ou du romarin. On peut aussi remplacer les tomates séchées par une poignée d'olives (noires ou vertes) grossièrement hachées.