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Für das Kürbissoufflé den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grosse Stücke schneiden und diese in Alufolie eingewickelt im Ofen etwa eine halbe Stunde bei 160 °C garen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren.
Béchamelsauce zubereiten: Die Butter schmelzen und unter Rühren das Mehl dazugeben, dann die Milch und die Muskatnuss und solange kochen, bis sie eindickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier trennen, das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
Sobald die Béchamelsauce abgekühlt ist, die Eigelbe, den Kürbis, den Parmesankäse und den in kleine Würfel geschnittenen Galbani Mozzarella Cucina hinzufügen. Den Eischnee mit sehr sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Masse heben, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht zusammenfällt.
Eine Auflaufform buttern und 2/3 der Form mit der Masse füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 20 Minuten garen.
Das Kürbis-Soufflé aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.