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L'huile d'olive, connue, appréciée et recommandée déjà par Ramsès II, Plinio, Hildegard von Bingen et maintes autres, joue un rôle important dans le «régime méditerranéen» moderne. Aujourd'hui plus qu'autrefois, si toutes les conditions de la récolte à la mise en bouteille sont optimales, les huiles d'olive peuvent contenir un maximum d'ingrédients précieux et aussi être d'une finesse envoûtante.
Afin d'obtenir des informations fiables sur la qualité d'une huile d'olive, il est important de s'assurer qu'une huile provient d'un oléiculteur auto-transformateur et contient les informations et valeurs suivantes des ingrédients essentiels :
– Polyphénols supérieurs à 200 mg/kg
– Indice de peroxyde inférieur à 10 meq/O2/kg
Vous pouvez savoir si une huile d'olive provient d'un oléiculteur auto-transformateur grâce aux informations sur l'étiquette avant ou arrière avec le texte :
Ou:
Si seulement il est écrit imbottigliato + nom ou code, il s'agit essentiellement d'huile d'olive qui n'a pas été produite par l'embouteilleur, mais seulement achetée.