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Dans le cadre de l'accord de stage, le/la stagiaire choisit, avec la personne responsable dans l'entreprise, les compétences opérationnelles à acquérir durant l'EMT et constituant les objectifs à atteindre définis en commun (en particulier les compétences professionnelles pratiques). En accord avec les stagiaires, la formulation concrète des objectifs d'apprentissage à atteindre durant l'EMT relève de la seule responsabilité des entreprises de stage concernées.
Les personnes titulaires d'une maturité gymnasiale acquièrent les connaissances professionnelles théoriques, transmises dans les écoles professionnelles, soit dans le cadre d'un cours préparatoire ou d'introduction de l'HES, soit en toute autonomie à l'aide des matériels pédagogiques de formation professionnelle initiale des professions concernées.
Les compétences de culture générale des programmes de formation sont systématiquement considérées comme acquises pour les titulaires d'une maturité gymnasiale.