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Topping
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare il pane, le nocciole e le mandorle fino a quando saranno dorate, salare. Versarne ¼ in un bicchiere, mettere da parte il resto.
Salsa Romesco
Nella stessa padella scaldare l’olio. Imbiondire la cipolla e l'aglio nel olio. Unire i pomodori e i fiocchi di chili, far insaporire per ca. 3 min. e lasciar raffreddare un po'. Nel bicchiere disporre i pomodori con i peperoni, 3 c. dell’olio messo da parte, l’aceto, la paprica, il sale e il pane e frullare finemente.
Asparagi
Nella stessa padella scaldare l'olio. Aggiungere gli asparagi, continuare la cottura per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere un filo d'olio nella padella. Cuocere i mini asparagi per ca. 3 min., unire nuovamente gli asparagi e condire. Aggiungere l’aceto e finire di cuocerli per ca. 3 minuti. Impiattare gli asparagi, distribuirvi sopra la salsa e guarnire con il topping messo da parte.