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Die Milchcouverture und das Kokosfett im Wasserbad verflüssigen. Die Milchcouverture mit der vorher gut durchrührten
Gianduja-Grundmasse
vermischen und dann das Kokosfett dazugeben. Alles gut mit der Kelle verrühren.
Ist alles erstarrt, etwas flüssige Milchcouverture auf die Handfläche geben und die Hohlkugel darin rollen.
Die Kugeln in fein gehackte Haselnusskerne geben und darin drehen, so dass sie ganz mit Haselnuss-Staub bedeckt sind.
Wenn die Couverture erstarrt ist, in ein grobes Sieb geben und die Truffes darin rollen, so dass der
überschüssige Haselnuss-Staub abfällt.