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Was zum Teufel ist Mangold?
Mangold ist ein blattreiches und oft buntes Gemüse aus der Familie der Rüben. Während Rüben jedoch hauptsächlich wegen ihrer Wurzeln angebaut werden (obwohl viele auch Rübengrün genießen), sind die Stängel und Blätter die bevorzugten Teile von Mangold. Mangold ist unter einer Reihe anderer beliebter Namen bekannt, darunter Mangold, Silberrübe, helle Lichter, Seekohlrübe, weiße Rübe, Erdbeerspinat, Blattrübe, sizilianische Rübe, Chili-Rüben, Römischer Grünkohl, Spinat-Rüben, Krabben-Rüben, ewiger Spinat, oder Mangold.
Mangold ist seit der Antike bekannt und seit langem in der mediterranen Küche beliebt. Der Name Mangold kommt vom französischen Wort carde, das sich auf die Kardone oder Artischockendistel bezieht. Die Pflanze wurde als Mangold bekannt, um sie von einheimischem Spinat zu unterscheiden.
Es wächst in einer Vielzahl von Farben, von weiß bis lila und alles dazwischen. Oft werden verschiedene Farbsorten zusammen angebaut und als Regenbogenmangold verpackt. Die Rot-, Gelb-, Orangen- und Purpurtöne ergeben zusammen eine ansprechende Präsentation.
Mangold kann roh oder gekocht geschlagen werden. Es wird am häufigsten in Salaten verwendet, wenn es noch jung und zart ist, und wird nach der Reife sautiert oder zu Rezepten hinzugefügt, wenn die Blätter und Stiele größer und zäher sind. Reifer Mangold kann auch bitter sein, aber das Kochen mildert den Geschmack.
Wie die meisten grünen Blattgemüse ist Mangold sehr nahrhaft. Es ist reich an Eisen, Magnesium, Ballaststoffen, Proteinen und den Vitaminen A, C und K.
Hier sind ein paar Rezepte, die Ihnen helfen, dieses bunte Gemüse kennenzulernen.
Mangold-Parmesan
Mangold-ParmesanRezept-Pin-Rezept druckenKursHauptkurs Essenamerikanisch
Zutaten
- zwei Esslöffel Butter
- zwei Esslöffel Olivenöl
- eins Esslöffel zerhackter Knoblauch
- 1/2 klein rote Zwiebel, gewürfelt
- 8 groß Mangoldblätter, mit Stiel
- 1/2 Tasse Weißwein
- eins Esslöffel frischer Zitronensaft
- zwei Esslöffel geriebener Parmesan
Anweisungen
- Richtungen: Mangoldstiele ausschneiden, würfeln und beiseite stellen. Die Blätter grob hacken. In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Zwiebel einrühren und 30 Sekunden braten. Die Mangoldstiele und den Weißwein hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Stiele weich werden. Die gehackten Mangoldblätter einrühren und kochen, bis sie weich sind. Zitronensaft und Parmesan zugeben.
Mangold und Ziegenkäse FrittataRezept druckenKursHauptkurs Essenamerikanisch
Zutaten
- 8 groß Mangoldblätter, mit Stiel
- zwei Esslöffel Natives Olivenöl extra
- eins Mittel rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Salz
- zwei Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 groß Eier
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Unzen weicher Ziegenkäse, zerbröselt
Anweisungen
- Richtungen: Mangoldstiele ausschneiden, würfeln und beiseite stellen. Die Blätter grob hacken. In einer großen gusseisernen Pfanne* 1 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, 1/4 Teelöffel Salz und Rosmarin hinzu. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und anfangen zu bräunen. Mangoldblätter und 1/4 Teelöffel Salz einrühren und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis das Grün beginnt, weich zu werden. Vom Herd nehmen. Knoblauch und Mangoldstiele einrühren und beiseite stellen. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, die Mangoldmischung und den Ziegenkäse hinzufügen und verrühren. Den Grill im Backofen vorheizen. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Mangold-Ei-Mischung einfüllen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie 3 Minuten lang. Heble die Frittata vom Rand der Pfanne und wende sie auf eine Servierplatte. In Spalten schneiden und servieren. *Wenn Sie kein Gusseisen haben, verwenden Sie eine Pfanne mit einem ofenfesten Griff
MangoldsalatRezept druckenKursSalat Essenamerikanisch
Zutaten
- Zutaten:
- 3 Pfund. Mangoldstiele
- eins qt. Wasser
- eins Teel. Salz
- eins Knoblauchzehe
- elf Teel. Salz
- 1/3 C. Öl
- 1/2 C. Zitronensaft
- eins Teel. getrocknete zerdrückte Minze
Anweisungen
- Richtungen: Mangoldstiele in 1-Zoll-Stücke schneiden und in Wasser mit Salz 15 Minuten kochen. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Knoblauch und Salz zusammen pressen. Öl, Zitrone und Minze hinzufügen. Gut mischen, über die Mangoldstiele gießen und gut schwenken.