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Diese würzige Fischsauce ist ein wichtiger Bestandteil der Küche Kampaniens.
Besonders entlang der Amalfiküste findet man sie zu Fischsuppen, Gemüse und Nudelgerichten verwendet.
Die Colatura di Alici ist ein edler Nachfahr des römischen GARUM, einer cremigen Fischsauce, die in der Antike als Würzsauce verwendet wurde. Die Colatura di Alici wird nach einem altem Rezept von den Fischern in Cetara an der Amalfiküste hergestellt. Sie entsteht bei der Reifung von in Salz eingelegten Sardellen.