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Als Aggregatzustände bezeichne ich die unterschiedlichen Zustände eines Stoffes, die von Temperatur oder Druck abhängig sind: fest, flüssig und gasförmig.
Die Physik kennt weitere Zustände wie etwa das Plasma, sie unterteilt den festen Zustand nach seiner inneren Struktur und beschreibt Übergänge mit einem Phasendiagramm.
Interessant ist die Meso-Perspektive, die für Aggregatzustände notwendig ist: Stoff statt Materie.
Fliessgut (Kies oder Getreide) besteht aus festen Körpern, aber es fliesst. Wasser ist eine typische Stoffbezeichnung. Als Materie wäre es eine Menge von Atomen.