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Sbattere 250 g di mascarpone Galbani in un recipiente.
Tagliare a metà un baccello di vaniglia e raschiare i semi sul mascarpone. Aggiungere 10 cl di latte intero e 100 g di noci pecan tritate.
Montare 20 cl di panna e, non appena comincia ad addensarsi, aggiungere poco a poco 100 g di zucchero a velo continuando a mescolare.
Quando la panna è ben montata, aggiungerla delicatamente al mascarpone e versare il composto ottenuto in una sorbettiera. Far lavorare il composto finché non si sarà addensato.
Versare il gelato in una vaschetta e lasciarlo in congelatore per almeno 2 ore.