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KI NO BI est une marque de la distillerie de Kyoto, qui est située dans le quartier de Minami-Ku, dans la ville densément peuplée de Kyoto. Le Dry Gin est le résultat d'un processus de fabrication non conventionnel. Ce qu’on appelle les plantes médicinales, qui viennent dans une large mesure du Japon, sont réparties dans les catégories suivantes : « de base », « agrumes », « thé », « à base de plantes », « épices » et « fleurs ». Chacune de ces catégories est séparément macérée dans l'alcool de riz, puis mélangées et distillées pour produire du gin. Afin d'assurer une certaine cohérence dans ce produit artisanal, le dernier lot du Dry Gin KI NO BI est combiné avec le lot de la semaine précédente, puis reposr pendant quelques jours. La moitié du liquide final trouve son chemin dans la bouteille, tandis que l'autre moitié reste et est combinée avec le prochain lot. Le design floral et fruité que l’on retrouve sur les bouteilles vient du studio de Karakami, le plus ancien du Japon.
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