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Was ist Bromatik?
brōmata = Speisen],
Teilgebiet der Ernährungslehre (Ernährungswissenschaft), das sich mit der Zusammensetzung, Zubereitung und Zusammenstellung der Speisen nach wissenschaftlichen und wirtschaftlichen Grundsätzen unter bester Ausnutzung der Nährstoffe (Nahrungsstoffe) befaßt.
Was ist ein Molekül?
Molekühle sind im weiten Sinn zwei- oder mehratomige Teilchen, die durch chemische Bindungen zusammengehalten werden. Ein Molekül kann dabei aus mehreren gleichen oder aus verschiedenen Atomen bestehen.
durch die Mailart-Reaktion enstehen Melanoidine werden gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen bezeichnet, die in vielen durch Erhitzen hergestellten Lebensmitteln wie Kaffee, Brot und Bier enthalten sind.
Beschreibe die Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camille Maillard) ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsreaktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt.