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Bœuf
De nombreux amateurs de viande considèrent la viande de bœuf comme étant la meilleure. Les morceaux peuvent être utilisés de multiples façons : braisés ou cuits à l’étuvée (principalement les morceaux du quartier avant) ou saisis (principalement les morceaux du quartier arrière).
La viande de bœuf provient d’animaux mâles et femelles de 1 à 2 ans. La marbrure due à des dépôts de graisses dans les muscles est un gage de qualité.
La couleur de la viande de bœuf varie de rouge clair à rouge foncé. En moyenne, chaque Suisse consomme 12 kg de bœuf par année, la grande majorité étant de la viande indigène. Les pays qui exportent le plus de viande de bœuf en Suisse sont l’Argentine, l’Uruguay et l’Irlande.
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