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Pâte sucree cacao (il en faudra environ la moitié, congeler le reste) 160 g de farine 40 g de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 140 g de beurre mou 30 g de cacao en poudre une pincée de fleur de sel 1 ouf
Crème passion-mangue 100 g de purée de fruits de la Passion 50 g de purée mangue 110 g de sucre 80 g d'ouf (1 et demi) 110 g de beurre mou
Préparation
Pâte cacao Mélanger la farine et les amandes puis ajouter le beurre mou. Travailler du bout de doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter le reste des ingrédients et travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Crème passion-mangue Mélanger la purée de mangue et la purée de fruits de la passion avec le sucre et les oufs. Chauffer à feu moyen. Avant l'ébullition, ajouter le beurre mou et fouetter pour le faire fondre. Cuire encore jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mettre dans un pot, couvrir de papier film au contact et garder au réfrigérateur.
Cuisson et montage Etaler la pâte sucrée sur quelques millimètres d'épaisseur et chemiser un moule à tarte beurré. Cuire à blanc à 180 °C pendant 15 minutes environ. Faire refroidir et garnir avec la crème peu avant de servir.
Astuces La pâte peut se congeler et la crème se garde une semaine au réfrigérateur dans un pot stérilisé.