Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01082.jsonl.gz/362

SCARICA LA RICETTA COMPLETA
Procedimento:
- Amalgamare la ricotta e il robiolino setacciato di modo che diventino una massa facile da lavorare e porre il composto in uno stampo che possa riprendere la forma di un sasso;
- Congelare il formaggio nello stampo;
- Nel momento in cui si vuole procedere con la realizzazione della ricetta prendere il formaggio nello stampo, estrarlo e condirlo con filo di olio evo, prezzemolo e peperoncino d’Espelette, lasciandolo momentaneamente da parte;
- Risciacquare la quinoa e cuocerla in poca acqua per evitare che perda tutte le proprietà;
- Raffreddare la quinoa e condirla con poco olio evo e poco succo di limone;
- Allestire un piccolo tappetino che servirà d’appoggio per poter piazzare le nostre verdure ed i “sassi” di formaggio;
- Cuocere tutte le verdure separatamente e per le carotine e i finocchi aromatizzarli con poco condimento all’aceto bianco;
- Condire i formaggini con poco prezzemolo trito e peperoncino d`Espelette.
Impiattare:
Dressare il piatto come da foto e finire con qualche erbetta e qualche goccia di balsamico ridotto.
Una ricetta di Cristian Moreschi, chef del ristorante dell'Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano.
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Formaggi