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Producteurs de lait
Structures variées pour la production laitière
Les structures de la production laitière suisse sont d'une grande diversité. Il existe de grandes différences entre les régions, entre les exploitations de plaine et de montagne et entre les branches de production. Un bon tiers du lait est produit sans ensilage, ce qui est impératif si le lait est destiné à la fabrication des spécialités suisses au lait cru, par exemple des fromages Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP et Sbrinz AOP.
Production laitière en plaine et en montagne
Environ 51% des producteurs de lait sont actifs en région de plaine, contre 49% en région de montagne. En région de plaine, un producteur exploite en moyenne 29,5 hectares de terres, détient 32,2 vaches et produit 230 000 kilos de lait par an. En région de montagne, ce sont en moyenne 25,7 hectares, 21,7 vaches laitières et 121000 kilos de lait. Par ailleurs, pendant la saison d'estivage, une moyenne de 47 000 kilogrammes de lait est produite dans les quelque 2000 exploitations d'alpage.
Pourcentage d'exploitations laitières bio par canton
En Suisse, quelque 2394 exploitations laitières se conforment aux exigences de l'agriculture biologique, soit environ 12% de toutes les exploitations. Elles vendent aux transformateurs 270 millions de kilos de lait, ce qui représente environ 8% de l'offre. Le pourcentage d'exploitations bio varie fortement d'une région à l'autre.