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Schweinsragout nach vietnamesischer Art
Kokoswasser bildet die Basis für die vietnamesische Variante des Schweinsragouts.
ZUBEREITUNG
1
Die Schweinsschulter in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2
Den Pfeffer im Mörser zerkleinern.
3
Die Peperoncini halbieren und mit den Kernen in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Kokos- oder dem braunen Zucker, Salz sowie 1 Esslöffel Öl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter zu einer Würzpaste pürieren.
4
Das restliche Öl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen rundum anbraten. Die Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Kokoswasser, Sternanis und den zerkleinerten Pfeffer beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
5
Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Röllchen schneiden, dabei das Grün separat beiseitestellen. Das Basilikum grob hacken. Die Limette in 8 Schnitze schneiden.
6
Wenn das Fleisch gar ist, die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und das Basilikum beifügen und nochmals 1 Minute kochen lassen. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, mit etwas Kokoswasser oder Bouillon ergänzen.
7
Das Fleisch mit der Sauce auf eine Platte geben oder auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebelgrün bestreuen und den Limettenschnitzen garnieren.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
37 g Fett
19 g Kohlenhydrate
561 g kKalorien
Zutaten
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800 g Schweinefleisch aus der Schulter
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer körner
1–2 Peperoncini, je nach gewünschter Schärfe
3 Knoblauchzehen
60 g Ingwer gerüstet gewogen
2–3 Esslöffel Kokosblüten- oder brauner Zucker
0.5 Teelöffel Salz
3–4 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
5 dl Kokoswasser
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Bund Thai-Basilikum
1 Limette
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
37 g Fett
19 g Kohlenhydrate
561 g kKalorien