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Es gibt verschiedene Einteilungen von Käse: Hartkäse, Halbhartkäse und Weichkäse. Wir beschäftigen uns vorerst mit dem Thema Weichkäse.
Wähle die Ordner aus, zu welchen Du "Weichkäse" hinzufügen oder entfernen möchtest
Weichkäse wird in der Regel nur thermisiert.
Falsch, Weichkäse wird in der Regel pasteurisiert.
Bei welchen der folgenden Käsesorten handelt es sich um Weissschimmelkäse?
Durch welche Gerinnung wird der Frischkäse "Paneer" hergestellt?
Durch welche der folgenden Methoden lassen sich Listerien im Käse bestmöglich verhindern?
Nennen Sie drei Punkte, die beim Anrichten eines Käsegerichtes wichtig sind.
Käse kann mittels Labgerinnung hergestellt werden. Bei dem Lab handelt es sich um ein Enzym, welches aus dem Kälbermagen stammt.
Je grösser das Bruchkorn, desto härter wird der Käse letztendlich.
Falsch. Je grösser das Bruchkorn, desto mehr Wasser ist darin enthalten, desto weicher wird der Käse.
Weichkäse weist grössere Bruchkörner auf als ein Halbhart- oder ein Hartkäse.
Nennen Sie drei Vertreter eines Rotschmierekäses
Reblochon, Münster, Taleggio, Vacherin Mont-d’or
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