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Polpettone
In un recipiente mettere il pane e il latte e mescolarli. Riscaldare il burro nella rostiera. Imbiondire le cipolle, l’aglio e il prezzemolo per ca. 8 min., trasferirli nel recipiente e lasciarli raffreddare. Unire la carne macinata e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi lavorare bene con le mani in modo da amalgamare bene. Con le mani bagnate formare un polpettone di ca. 20 cm di lunghezza.
Brasare
Nella stessa rostiera riscaldare il burro per arrostire. Rosolarvi il polpettone su tutti i lati per ca. 5 min. Toglierlo e tamponare il grasso di cottura. Far appassire brevemente la verdura. Bagnare con il vino, sciogliere il fondo di cottura e far restringere leggermente. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, unire il polpettone e le foglie d’alloro, coprire, brasare a fuoco basso per ca. 50 min. e condire. Togliere il polpettone, affettarlo e servirlo con le verdure.