Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01449.jsonl.gz/25

Mistä pippurit tulevat?
Pippurit – ne tuoksuvat pienet mustat BB-kokoiset pallot, joissa on karhea, ryppyinen iho. Olemme kaikki vuotaneet niitä, valmistaneet niiden kanssa ruokaa ja odottaneet odottaen, kuinka tarjoilijamme lähestyivät ruokapöytiämme suurella puisella välineellä jauhaakseen ne seremoniallisesti salaattien ja pastan päälle. Tiedämme, miltä ne näyttävät ja miltä ne maistuvat, mutta mistä ne tulevat?
Pippurit – pieni hedelmä?
Pippurit ovat itse asiassa pieni hedelmä, kukkivan viiniköynnöksen luujuuri (hedelmä, jonka keskellä on yksi siemen) mustapippuri , kasvanut trooppisilla alueilla, kotoisin Intian niemimaalta ja Kaakkois-Aasiasta. Jotkut maailman parhaista pippurit ovat peräisin Malabarin rannikolta Intian Keralan osavaltiossa.
Aikoinaan luksustuote, joka oli vain varakkaiden saatavilla, pippurit, ja niistä saatu jauhettu pippuri, erityisesti mustapippuri, on nykyään yksi yleisimmistä kulinaarisista mausteista. Lisätään suolan kanssa lähes kaikkiin syömiimme ruokiin.
Värit ja kypsyysasteet
Myymälässä näkemiesi erilaisten pippurien väri johtuu joko siitä, milloin pienet hedelmät korjataan, tai muuten siitä, millaista käsittelyä ne käyvät läpi poiminnan jälkeen.
Mustapippuri ja mustapippuri alkavat vihreinä pippureina, jotka ovat kypsymättömiä hedelmiä mustapippuri tehdas. Hedelmät kasvavat viiniköynnöksessä pitkiä, ohuita rypäleterttuja. Nämä kirkkaanvihreät hedelmät keitetään ensin ja kuivataan sitten auringossa. Kuivausprosessin aikana tietyt entsyymit muuttavat kuoren tummanruskeaksi, melkein mustaksi, sekä saavat hedelmän ulkokuoren supistumaan ja rypistymään.
Kypsymättömät pippurimarjat
Mustapippurit Niillä on käyty kauppaa ympäri maailmaa muinaisista ajoista lähtien. Niitä on jopa esiintynyt Ramses II:n muumion sieraimissa muinaisessa Egyptissä, ja niitä on oletettavasti käytetty muiden tuoksuvien mausteiden kanssa osana muumioimisprosessia.
Vihreät pippurit ovat samaa lajia ja korjataan samalla kypsyysasteella. Kypsät luumarjat kuitenkin käsitellään kypsentämisen sijaan erilaisilla aineilla tai säilöntäaineilla, mukaan lukien rikkidioksidilla, entsyymien hidastamiseksi, jotka normaalisti tummuvat kuoria. Joskus vihreitä pippureita suolataan kuin suolakurkkua. Tämän seurauksena vihreät pippurit ovat hieman pilaantuvampia kuin mustat.
Valkopippuria valmistetaan samoista hedelmistä kuin musta ja vihreä lajike, mutta hedelmän annetaan kypsyä täysin, jolloin se muuttuu punaiseksi. Hedelmät liotetaan pehmentämään hedelmälihaa, joka lopulta poistetaan ja jäljelle jää vain valkeahko siemen, joka sitten kuivataan. Valkopippuri on suosittu thaimaalaisessa keittiössä, ja sitä käytetään usein vaaleissa kastikkeissa tai ruoissa, joissa mustapippurin tummia pilkkuja pidettäisiin epämiellyttävinä.
Punaiset pippurit Tuotetaan aivan kuten vihreitä pippuria, vain täysin kypsistä hedelmistä, jotka on käsitelty punaisen värin säilyttämiseksi. Nämä voidaan myös marinoida tai kuivata ennen käyttöä. Joskus gourmet-markkinoilla näet sekoituksen kuivattuja mustia, punaisia, vihreitä ja valkopippureita yhdessä läpinäkyvässä myllyssä. Tämä on yhtä paljon esitystä kuin makua, mutta se edustaa kaikkia eri vaiheita ja mahdollisia makuja mustapippuri tehdas. Keittiömestarit ovat yleensä samaa mieltä siitä, että mustapippurin pistävä maku pyrkii voittamaan vihreän, valkoisen tai punaisen pippurin hienovaraisemmat maut. Voit yrittää pitää eri lajikkeet ensin erillään ja maistaa niitä yksitellen ennen kuin päätät itse, kuinka haluat sekoittaa ne myllyssäsi.
Vaaleanpunaiset pippurit ovat toinen lajike, joka ei liity mustapippuri ja ovat eteläamerikkalaisen pensaan kuivattuja marjoja, kuten Schinus molle ja Schinus terebinthifolius , joka tunnetaan myös yleisnimellä Perun pippuripuu . Saatat myös nähdä näitä värikkäitä pippuria myydään brasilialaisena pippurina. Näitä pippuria käytetään monissa perinteisissä lääkevalmisteissa sekä kulinaarisissa sovelluksissa.
Lähikuva kuivatuista monivärisistä pippureista
Mustapippurin terveyshyödyt
Sen lisäksi, että pippuri lisää ruokiimme, tiesitkö, että mustapippurin nauttimisella on syvällisiä terveyshyötyjä? Se on antioksidantti ja antibakteerinen. Mutta yksi tärkeimmistä ihmisten terveydellisistä eduista on se, että pippuri stimuloi mahahapon vapautumista ja parantaa proteiinien sulamista. Tähän liittyy pippurin kyky toimia karminatiivisena, mikä on hieno tapa sanoa, että se auttaa estämään suolikaasun muodostumista.
Riippumatta siitä, minkä pippurin valitset, yritä paahtaa niitä hieman kuivalla paistinpannulla aktivoidaksesi jotkin eteeristen öljyjen haihtuvat yhdisteet. Anna jäähtyä ja jauha ne sitten. Useimmat kokonaiset mausteet hyötyvät tästä käytännöstä, mikä auttaa tehostamaan niiden makua.
Herkullinen pippurikastike reseptiTulosta resepti Pin ReseptiKurssiKeitto Ruokaaamerikkalainen
Ainesosat
- kaksi teelusikallista pippurit, paahdettua lyhyesti kuivalla pannulla, annettiin jäähtyä ja murskataan sitten kevyesti tasapohjaisella paksulla pannulla.
- kaksi ruokalusikallista voita
- kaksi teelusikallista jauhettua salottisipulia
- yksi kuppi naudanlihaliemi splash brandyä
- yksi ruokalusikallinen tapiokatärkkelystä tai maissitärkkelystä sekoitettuna 1 ruokalusikalliseen vettä muodostamaan lietteen merisuolaa maun mukaan
- 1/3 kuppi raskasta kermaa
Ohjeet
- Ohjeet: Kuullota salottisipulia voissa läpikuultaviksi. Lisää pippurit ja paista noin 30 sekuntia. Lisää konjakki, anna alkoholin kiehua ja lisää sitten lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hieman. Lisää sitten tapiokatärkkelysliete. Hauduta hetki, vähennä sitten lämpöä ja sekoita joukkoon paksu kerma. Tarjoile grillatun ribeye-pihvin tai leivitettyjen ja paistettujen vasikan-, sian- tai broileripihvien päällä.