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Pâte levée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Lanières de rhubarbe
Couper la rhubarbe en tronçons d'env. 10 cm, puis dans la longueur en env. 4 lamelles chacune. Porter à ébullition l'eau avec le sucre dans une grande casserole. Laisser frémir les lamelles de rhubarbe par portions pendant env. 3 min., les sortir avec une écumoire, les déposer sur une plaque et les laisser refroidir. Mélanger le beurre avec le sucre et la cannelle.
Façonnage
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Répartir le beurre à la cannelle sur la pâte, lisser. Déposer la rhubarbe sur l'une des moitié de la pâte, replier l'autre moitié par-dessus, presser un peu. Couper la pâte dans la longueur en bandes d'env. 3 cm de large. Torsader les bandes de pâte, former des nœuds et les placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Parsemer de sucre en grains.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, faire glisser sur une grille et laisser refroidir.