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Mettere al fuoco l'acqua e portarla a bollore. Aggiungervi le verdure: prima i fagioli, poi le carote, i cavoli, le patate, la zucca, il sedano, i porri. Tutto tagliato a piccoli pezzi regolari. Naturalmente la verdura dovrà essere ben pulita e lavata. Unirvi le cotenne. Triturare il lardo con la mezzaluna, indi farlo friggere col burro, aggiungendovi, quando è fritto, una cipollina tritata e la salvia. Versare nella minestra. Unirvi pure il prezzemolo, il sale ed un pizzico di pepe. Lasciar bollire per circa 3 ore. Mettervi la pasta o il riso 25 minuti prima di levarla dal fuoco. Rimestare e servire con formaggio grattugiato.
Da: "Le ricette della nonna", raccolta di ricette ticinesi curate da Noride Beretta-Varenna e da Giovanna Sciaroni-Moretti, edizioni Dadò Locarno
Un piatto che costituiva molto spesso il pasto della sera, qui in una versione già "moderna", con l'uso di estratto di carne e dadi.