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ca. 25 minuti Preparazione
+ ca. 30 minuti sobbollitura
Passo per passo:
Tagliate le pastinache e le patate a pezzettini. Lessateli in acqua salata per ca. 30 minuti. Scolateli e fateli sgocciolare. Nel frattempo tagliate l’aglio a fettine sottili. Tritate finemente il prezzemolo, mescolatene 3/4 con l’olio e condite con sale e pepe.
Scaldate il forno a 80 °C. Condite il pesce con sale e pepe. Rosolate i filetti nella metà del burro per 3-4 minuti sul lato più scuro della pelle. Girate i filetti e rosolateli per 1 minuto. Trasferiteli in una teglia e completate la cottura in forno per ca. 4 minuti. Rosolate le fettine d’aglio nel resto del burro a fuoco medio finché diventano croccante. Estraete l’aglio e mettetelo da parte. Fate appassire brevemente le pastinache e le patate nella stessa padella. Allontanate la padella dal fuoco. Unite la panna e con una frusta mescolate il tutto fino a ottenere un purè. Unite il prezzemolo rimasto e mescolate. Regolate di sale e pepe. Servite il purè nei piatti e cospargetelo di aglio. Servite il pesce accanto e irroratelo con l’olio al prezzemolo.