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Für den Caramel Zucker hellbraun rösten, mit dem Wasser ablöschen, zugedeckt köcheln, bis sich der Caramel gelöst hat und die Flüssigkeit honigartig ist. In die dünn ausgefettete Form giessen.
Für die Crème Milch mit Vanillestengel und Vanillezucker aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Milch durch ein Sieb unter ständigem Rühren dazugiessen, in die Form füllen.
Form mit Deckel oder Alufolie zudecken, auf einen Lappen in ein hohes ofenfestes Geschirr stellen. Heisses Wasser bis 2/3 Höhe der Form einfüllen. Im auf 150 °C vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen, vollständig auskühlen, dann 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Flan Caramel mit einem Messer lösen, Form kurz in warmes Wasser stellen, Flan auf eine Platte stürzen.
1/3 des Rahms in einen Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke des Beutels wegschneiden. Rahm zügig über den Flan ziehen. Restlichen Rahm dazuservieren.