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Inventées en 1874 par le marchand de vin zurichois Johann Caspar Leemann et le tessinois Giacomo Borsari, les cuves en béton (plus connues sous le nom de borsaris) se diffusent peu à peu dans les caves en remplacement ou en complément des vases en bois. Plus faciles d'entretien, utilisant au maximum l'espace des caves du fait de leur forme, minimisant les pertes de vin dues à l'évaporation, les borsaris présentent des avantages en terme de rationalisation, dans le contexte de la modernisation et de la rapide extension du vignoble qui s'opère durant la première moitié du XXe siècle.
L'acier inox et autres matières synthétiques remplacent maintenant le béton qui subsiste néanmoins.