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Pour 4 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le safran, former une fontaine. Dissoudre la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste du lait, les oeufs et le beurre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Mélanger les raisins secs et les fruits confits avec le rhum, laisser mariner 1-2 heures.
Incorporer les raisins secs, les fruits confits (rhum inclus) et les amandes à la pâte.
Diviser la pâte en 4 parts égales. Former avec chaque part un rouleau deux fois plus épais au centre qu'aux extrémités. Réunir les deux extrémités et tourner 3 ou 4 fois. Poser les extrémités tressées sur le centre. Badigeonner de jaune d'oeuf et décorer de sucre perlé. Laisser lever à nouveau pendant que le four chauffe.
Cuire 13-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.