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Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den geschälten Rhabarber in Stücke von ca. 2 - 3 cm Grösse schneiden und beiseite stellen.
Die Zutaten für den Kuchenteig zu einem geschmeidigen Rührteig verrühren. Dazu zuerst die Butter mit den Eigelb und dem Vanillezucker schaumig rühren und anschliessend die restlichen Zutaten zugeben.
Den fertigen Teig in einer gefetteten Springform (mit 26 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilen. Die Rhabarber-Stücke auf dem Teig verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Für die Baisermasse das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach das Assugrin Pulver einrieseln lassen und so lange schlagen, bis es sich aufgelöst hat. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 - 30 Minuten in den Backofen geben, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist.