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Elles sont malheureusement un peu tombées dans l'oubli dans certaines sociétés de consommation et dites modernes, mais les légumineuses ont toujours été un aliment fondamental dans la diète méditerrannéenne. Elles sont une source importante de nutriments sans à peine apporter de matière grasse.
En plus d'apporter de la vitamine B6, de l'acide folique, du zinc, du magnésium, du calcium et de la niacine, elles offrent les bénéfices suivants:
- elles aident à contrôler la prise de poids et le mauvais cholestérol
- elles augmentent le taux de fer dans le sang
- elles contribuent à contrôler la tension artérielle
- elles apportent à l'organisme une grande quantité de protéines
- elles sont très riches en carbohydrates
En plus, si on les combine avec des céréales, on obtient des protéines de grande qualité nutritionnelle, idéales pour les régimes végétaliens.
Ce n'est pas par hasard que l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) conseille leur consommation trois fois par semaine.