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Technik
Weinbau
Diese Cuvée stammt aus der Lage Les Rochettes, einer Parzelle oberhalb von La Neuveville (am Ufer des Bielersees), die aus Terrassen an einem steilen, schwer zugänglichen Hang besteht. In seinem ersten Jahrgang (2016) hieß dieser Wein übrigens Rouge des Rochettes, aber ab 2017 ändert er seinen Namen und wird Roche Fleurie rouge genannt. Im Herzen von Les Rochettes befindet sich eine Einheit, die mit einer großen Anzahl roter Rebsorten bepflanzt ist. Der Weinbau ist extensiv, die Reben werden frei getragen und das trockene Terroir begünstigt kleine Trauben mit kleinen Beeren.
Önologie
Die Weinlese fand am 19. September statt und die Trauben hatten einen Durchschnitt von 91°Oe. Sie werden vollständig abgebeert und in Edelstahltanks vergoren. Nach etwa drei Wochen wird der Wein abgezogen und für ein Jahr in Eichenfässern gelagert (ein Fass enthielt bereits einen Wein und ein anderes vier Weine). Im darauffolgenden Herbst wird er aus den Fässern genommen, um einen weiteren Winter in Edelstahltanks zu verbringen. Die Abfüllung in Flaschen erfolgte ohne Filtration am 11. Mai 2020.
Vorschläge zur Begleitung
Im Ofen geschmorte Kalbstelzen, Ente am Spieß, Rindfleisch an der Schnur.
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