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In der Schweizer Milchwirtschaft sind für die wirtschaftlich und ökologisch sinnvolle Verwertung von Nebenprodukten wie Molke und Ultrafiltrations-Permeat (UF-Permeat) neue Lösungen gefragt. Eine mögliche Schlüsseltechnologie zur Verbesserung der aktuellen Situation stellt dabei die Nanofiltration (NF) dar. Der Einsatz der Nanofiltration ermöglicht die Gewinnung von Zuckerlösungen aus UF-Permeat oder Molke. Die von der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft (ALP) und der Schweizerischen Hochschule für Landwirtschaft (SHL) im Labormassstab durchgeführten Arbeiten stellen ein neues Verfahren vor, das eine Kombination der NF-Technologie mit der Lactosehydrolyse darstellt und aus vier Teilschritten besteht: Vorkonzentrierung und partielle Demineralisierung von Milchserum, Pasteurisation, kontinuierliche, enzymatische Hydrolyse der Lactose sowie Trennen und Konzentrieren von Zuckersirup und Mineralsalzlösungen. Durch eine mehrfache Verwendung des Enzyms wird die Wirtschaftlichkeit des Prozesses deutlich verbessert.
Metschnikowia pulcherrima ist eine natürlich vorkommende Hefe mit Anwendungen in der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie und der Biotechnologie. Agroscope untersucht diese Hefe insbesondere im Hinblick auf Biocontrol-Anwendungen im Pflanzenschutz.
Pflanzliche Getränke auf der Basis von Soja, Getreide, Samen oder Nüssen werden immer häufiger als Milchersatz konsumiert. Agroscope-Forschende haben Makro- sowie Mikronährstoffe dieser Getränke untersucht und grosse Unterschiede zwischen den Getränken und im Vergleich mit Milch festgestellt.
Schweizer Käsesorten werden durch verschiedene Kriterien charakterisiert. Agroscope hat in zehn Käsesorten die flüchtigen Carbonsäuren analysiert und konnte zeigen, dass sich diese zur Charakterisierung und Differenzierung eignen.