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Pétrir tous les ingrédients manuellement ou dans la pétrisseuse en obtenant une boule ferme et élastique, couvrir et laisser lever la pâte en lieu tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ deux heures).
Étaler au rouleau une pâte feuilletée d'environ 1 cm de hauteur.
À l'aide d'un coupe-pâte former des disques d' environ 10-15 cm de diamètre.
Disposer au centre une cuillère à soupe de ricotta assaisonnée de sel, de poivre et d'un peu de saucisson haché.
Mouiller les bords avec un peu d'eau et plier en deux en faisant bien faisant adhérer pour éviter que la farce ne sorte.
Frire les panzerotti dans un peu d'huile bouillante (180 °C), les égoutter quand il seront bien dorés.
Les essuyer sur du papier de cuisine et les servir chauds.