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Preparazione
- Appassire le cipolle nell'olio d'oliva caldo. Unire il riso e soffriggerlo fino a trasparenza.
- Lavare il peperone, dimezzarlo, asportare i semi e le pellicine bianche e tagliarlo a dadini non troppo piccoli. Unire il riso e lasciar insaporire brevemente.
- Spegnere con una parte del brodo. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al riso e cuocere mescolando spesso. Aggiungere a poco a poco il resto del brodo.
- Poco prima del termine della cottura, unire olive e prezzemolo. Incorporare nel risotto il burro e il parmigiano e servire subito.
Suggerimento:
Al posto dei pomodori, usare i pelati in scatola.