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Pour 1 moule à charnière de 24 cm ø
Pour 10 pièces
Papier sulfurisé et beurre pour le moule
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.
Faire fondre sur petit feu le beurre et le chocolat avec le café en poudre et le cognac. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la masse au chocolat et les pommes de terre. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever, puis les incorporer avec la neige de blancs d'oeufs.
Transvaser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
Cuire durant 40-45 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir et démouler.
Pour la garniture, fouetter la crème avec le soutiencrème. En masquer le gâteau et hérisser le dessus en plongeant plusieurs fois légèrement le dos d'une cuiller dans la crème fouettée. Saupoudrer de cacao en poudre.