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Im Glas rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Nase ist komplex mit Noten von Lakritz, schwarzen Früchten und Pfeffernoten. Am Gaumen zeigt der Clos des Ruelles eine schöne Struktur mit geschliffenen Tanninen und ist von guter Länge.
Die Reben sind nach Süden und Südosten ausgerichtet. Der Boden ist lehm- und kalkhaltig. Hohe Konzentration von oxidierten Eisenbestandteilen.
Die Trauben werden von Hand geerntet. Vor Beginn der alkoholischen
Gärung wird eine kalte Vorgärung von 4 bis 6 Tagen durchgeführt, um
die phelonischen Komponenten zu extrahieren. Die Trauben werden vorher
vollständig entrappt. Dann erfolgt die volle Maischestandzeit von 15 Tagen und die alkoholische Gärung mit natürlichen Hefen. Die Reifung erfolgt zu 100%
in traditionellen burgundischen 228-Liter-Fässern während 14 Monaten.
Der Name Mercurey und sein Ruf als Weinbaugemeinde gehen auf die Zeit zurück, als die römische Legion einen Tempel zu Ehren von Merkur, dem Gott des Handels und des Gewerbes, errichtete. Auf organoleptischer Ebene haben die Weine von Mercurey ihren eigenen Charme im Vergleich zu den Weinen der benachbarten Côte de Beaune.