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Die Eigelb von den Eiweiss trennen (die Eiweiss aufbewahren). Die Eigelb mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer mit dem Zucker zu einer hellgelben, schaumigen Creme verarbeiten.
Den Mascarpone in kleinen Mengen beigeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder einer Küchenspachtel gut verrühren.
Den Granatapfel entkernen.
Die kleine Mascarpone-Gläser mit Granatapfelkernchen, Bitterschokoladentropfen und den Baiserkrümeln garnieren. Ein Blatt frische Pfefferminze dazugeben und servieren.