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Le Pisco est une eau-de-vie considérée comme une catégorie de cognac. Il est principalement obtenu par distillation du raisin et est produit au Pérou et au Chili qui le revendiquent tous deux comme leur boisson nationale. Le terme de pisco pourrait provenir de la ville de Pisco sur la côte péruvienne. Cependant l’utilisation du mot « pisco » fait actuellement l’objet d’un débat entre péruviens et chiliens. Le Pisco a plus tard été popularisé à San Francisco à la fin du 19ème siècle et au début 20ème.
Le Pisco est un alcool aromatique qui dégage des senteurs de géranium, citronnelle, agrume et citron vert. La bouche est tout d’abord marquée par une note sucrée, suivie d’une douce sensation qui évolue par la suite. Le Pisco laisse ensuite un final fruité et amer.
Le Pisco se boit régulièrement sous forme de cocktails tels que le Pisco Punch inventé à San Francisco, le Pisco Sour de Lima ou encore le Piscola, cocktail national du Chili.