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Candelaria
Hacienda Candelaria, Costa Rica
Die Plantage von Hanspeter Aeberhard, dem ehemaligen Besitzer von O.Aeberhard AG in Bern (Regina Kaffee) und seinem Partner Helmut Klöti, gehört zu den Vorzeigeplantagen in Costa Rica.
Sie liegt in der Messeta Central, nahe der Kleinstadt Palmares, ca.: 100 km nordwestlich von San José zwischen 1050 und 1200 Meter über Meer. Costa Rica gilt als die Schweiz Mittelamerikas, dementsprechend ist die Qualtität der Arbeit und der Respekt der Umwelt gegenüber.
Urwald (secondary Rainforest = wieder aufgeforsted), soweit das Auge blickt. Dazwischen und darunter liegt die Hacienda Candelaria. Die Kaffeepflanze mag direkte Sonneneinstrahlung nicht so. Deshalb shade grown.
Die Jungpflanzen. Die Hacienda Candelaria kultiviert hauptsächlich die Varietät Caturra, aber auch etwas Catuai und Hybrido.
Schöner als ein Weinberg in der La Cote: Wie die Reben, wird auch der Kaffeestrauch zurück geschnitten. Denn, der Strauch trägt nur an neuen Trieben Kirschen.
Die Kaffee wird 'fully washed' aufbereitet. Das heisst, das Fruchtfleisch der Kirsche wird mechanisch von den zwei Kaffeebohnen - dem Pergamino - getrennt. Dieser wird anschliessend in Wasserbecken bis zu 36 Stunden lang anfermentiert, danach gewaschen und schliesslich auf dem Patio oder in Trocknungsmaschinen getrocknet. Auf diesem Bild unter anderem eine Charge für Starbucks.