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Assaisonner la chair à saucisse de sel et de poivre et faire revenir lentement de façon à dissoudre la matière grasse.
Egoutter et laisser refroidir.
Ajouter la Certosa Galbani et mélanger le tout dans un hachoir.
Ajouter le parmesan et la noix de muscade.
Verser la préparation dans une poche à douille. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, puis laisser reposer pendant 2 heures.Etaler la pâte à la main ou à l’aide d’une machine à pâtes.
Placer la pâte sur une surface légèrement farinée avant de la couper en carrés uniformes.
Déposer la préparation à base de saucisse au centre des carrés, pulvériser délicatement d’eau et former les raviolis.
Faire gonfler les raviolis pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Couper la sauge en fines lamelles.Laisser fondre le beurre dans une poêle et ajouter la sauge.
Conseil: Pour étaler la pâte de manière très fine, il est recommandé d’employer de la semoule de blé moulu à deux reprises.
Antipasti