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Am 1. September 1729 verfasste Nicolas Ruinart in Reims, die Gründungsurkunde von Maison Ruinart und schuf damit das erste und bis heute älteste Champagnerunternehmen der Welt. Die Intuition seines Onkels, des Mönchs, der ihm den Weg gewiesen hatte, inspirierte ihn zu dieser Initiative, welche Geschichte machen sollte. Dieser Mönch war Dom Thierry Ruinart, ein visionärer, fleißiger und bescheidener Benediktinermönch, der von 1657 bis 1709 lebte und ein Zeitgenosse von Ludwig XIV war. Als brillanter Theologe und Historiker verließ er im Alter von 23 Jahren seine Heimat in der Champagne, um in die Abtei Saint-Germain-des-Prés zu gehen, eines der einflussreichsten Bildungszentren in der Nähe von Paris. Dort lernte er die Stadt und den Hof kennen, wo er ein Bewusstsein für ein weltlicheres Leben entwickelte. Insbesondere jedoch lernte er dort auch diesen einen, neuen Wein mit «Bläschen» kennen und schätzen, welcher speziell bei jungen Aristokraten bereits beliebt war. (zu der Zeit allerdings noch nicht als Champagner benannt). So nahm die Geschichte dieses Hauses dank dieses «braven» Mönchs ihren Anfang und zu seinen Ehren heisst die Prestige-Linie denn auch «Dom Ruinart».