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Verza
Asportare il torsolo della verza, staccare delicatamente le foglie e appiattire quelle con le nervature più spesse. Sbollentare poche foglie di verza per volta in acqua salata bollente per ca. 3 min., toglierle con una schiumarola, sgocciolarle e allargarle una ad una su un panno pulito.
Patate
Nella stessa acqua lessare le patate con la buccia per ca. 20 min., sgocciolarle e farle raffreddare.
Ripieno
In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Rosolare brevemente il curry e l'aglio, aggiungere i porri e lasciar insaporire. Abbassare il fuoco, unire i piselli, le carote, i ceci e il tofu e continuare a cuocere per ca. 5 minuti. Bagnare con il brodo e continuare a cuocere le verdure per ca. 10 min. fino a quando il liquido sarà evaporato. Pelare le patate, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle alle verdure. Impastare bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto compatto.
Involtini
Farcire 1 foglia di verza con ca. 1 c. di ripieno, richiudere i lati portandoli verso il centro e arrotolare. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare un involtino alla volta per ca. 3 min. su ogni lato.
Salsa dip alla menta
Frullare lo yogurt al latte di cocco con il succo di limone, l'aglio e la menta piperita, quindi salare. Servire la salsa dip alla menta con gli involtini di verza e cospargere con un po' di fiocchi di chili.