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Die Süsskartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und 15 Minuten backen. Die Scheiben sollten weich sein.
In der Zwischenzeit die Champignons fein hacken und in einer Pfanne 10 Minuten anbraten. Anschliessend die gehackte Petersilie hinzufügen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier hineingeben und 6 Minuten kochen lassen.
Die Süsskartoffeln mit Tartare bestreichen, die Pilze hinzufügen. Eier schälen, halbieren und auf den Tartines anrichten.