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Sauce à la grenade
Mixer les graines de grenade au hachoir, les mélanger avec le jus d'orange, le vinaigre, l'eau et le miel, porter à ébullition puis passer au tamis. Reverser le liquide dans la casserole, ajouter les baies de genièvre, porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu puis laisser réduire en sirop pendant env. 30 min. en remuant de temps en temps.
Légumes
Mélanger les légumes avec l'huile, le sel et le poivre et les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson au four
Env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Racks d'agneau
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 5 min., la sortir et la badigeonner de la moitié de sauce à la grenade. Déposer la viande sur les légumes. Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé.
Couper la viande en tranches, la dresser avec les légumes, arroser avec le reste de sauce.