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Sehr beschränkte, jährlich nummerierte Flaschenanzahl von 360 Flaschen, mit einer sehr strengen Auswahl, die es erlaubt, einen Brandy destilliert aus reinem Wein von ausserordentlicher Qualität (Pedro Ximénez) zu erzeugen.
Nach einem langjährigen Durchgang von mindestens 15 Jahren im Eichenfass (Soleras und Criaderas), entsteht der Pedro Ximénez. Dann wird diese edle Süsse destilliert und 15 Jahren, im Durchschnitt, durch die „Soleras y Criaderas“ von San Cristino (Jahr 1948) reisen.
Farbe: Leichte helle Mahagonibaumfarbe, etwas oxidiert, die auf seinen sehr langen Durchgang im Eichenfass deutet. Nach einigen Sekunden weicht allmählich der anfängliche Alkoholgehalt von 40 % zurück, bis zu einem sanften, perfekten Ausgleich von Aromen von reifen Früchten und sehr noblem Holz.
Geschmack: Rund, tiefgründig, seidig, mit einer leichten Note von den Reben Pedro Ximénez und vom Eichenfass. Langes, andauerndes, intensives Ende, einfach unvergesslich.
Inhalt: 70.0 cl
Alkoholgehalt: 42.0 % Vol.
Ximénez-Spínola ist eine kleine Weinkellerei, die sich in «Jerez de la Frontera» befindet und die sich ausschliesslich der Erzeugung dieses Weines und eines Brandy widmet, beide in der Toppskala der Rebsorte Pedro Ximénez. Jede Flasche ist ein Einzelstück. Das Ziel von Ximénez-Spínola ist es, mit ihrem Wein ihr Kulturerbe, ihre Bräuche und den Erdboden, den ihre Ahnen ihnen geschenkt haben, uns vertraut zu machen.