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4 pamplemousses roses
200 g de sucre
1 bouquet de basilic (30 feuilles)
Moules à esquimau
Faire un sirop en faisant fondre doucement le sucre dans 2 dl d'eau. Porter une minute à ébullition, ajouter le basilic et retirer du feu. Laisser infuser le basilic le temps que le sirop refroidisse.
Exprimer le jus des pamplemousses, de manière à en obtenir 4 dl.
Filtrer le sirop à travers une passoire, le mélanger au jus de pamplemousse, répartir dans les moules à esquimau et faire prendre en sorbet au congélateur (environ 3 heures).
Démouler les esquimaux en les plongeant dans un saladier d'eau chaude 10 secondes.
Le truc d'Annick
A la place des moules à esquimau, on peut aussi utiliser des bacs à glaçons et servir ces sorbets en brochettes, en faisant alterner des fruits de saison (fraises ou framboises par exemple) avec les cubes de sorbet.