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Die Kartoffeln und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und versetzt in einer Auflaufform anrichten, mit New-Orleans-Salsa würzen, mit Sahne abdecken in einem vorgeheiztem Backofen
180° ziehen lassen.
Gemüse putzen, Kohlrabi und Möhren in dicke Stifte schneiden.
Die Entenbrust mit Salsa würzen und in Butteröl anbraten – Hautseite zuerst. Mit einem Schuß Wein löschen und im Ofen weiter ziehen lassen.
Währenddessen das Gemüse ca 10 Minuten in Butteröl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme schmoren lassen. Nach 4 minuten Café de Paris zufügen und Minuten weiter
schmoren lassen. Während das Gemüse schmort.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Den reduzierten Wein mit ein paar Löffel Monschauer Senfabschmecken und kurz im Topf zu einer Sauce aufkochen lassen.
Dann die Entenbrust in Scheiben schneiden mit dem Gemüse und Apfelgratin auf einem Teller anrichten und mit Rieslingsauce garnieren.