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Pour 4 personnes
préparation: env. 40 min
congélation: 3-4 h au congélateur ou dans la sorbetière
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, ajouter la menthe, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, passer au chinois.
Porter le sirop de menthe avec les jaunes d'oeuf et la crème juste au-dessous du point d'ébullition (feu moyen) en remuant en permanence au fouet, laisser refroidir en remuant fréquemment.
Battre les blancs en neige ferme, verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement la crème à la menthe. Ajouter le chocolat et la menthe, réserver 3-4 h au congélateur en remuant fréquemment ou utiliser une sorbetière.
Sauce: porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat, faire fondre en remuant.
Modeler des boules de glace, disposer dans des tasses. Napper de sauce au chocolat, décorer.