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- Il giorno prima per l’olio al curry scaldare leggermente una padella senza olio. Aggiungere il curry, il pepe, il chiodo di garofano e la foglia di alloro e tostare il tutto mescolando continuamente per 2-3 minuti finché l’aroma non si sprigiona e il curry in polvere non ha leggermente cambiato colore. Aggiungere l’olio di colza e scaldarlo continuando a mescolare fino a raggiungere ca. 50 °C. Mettere da parte la padella con l’olio per 2-3 ore. In seguito filtrare l’olio attraverso della carta da cucina e conservare l’olio in un contenitore di vetro.
- Il giorno dopo tostare il grano saraceno in una padella senza olio per 5 minuti circa muovendola di tanto in tanto, finché non risulta ben croccante. Mettere poi da parte.
- Pelare lo scalogno e tagliarlo finemente. Pelare il sedano e tagliarlo a dadini. Sciogliere il burro in una pentola grande e scaldarci lo scalogno e il sedano senza farli indorare. Spegnere con il brodo vegetale e continuare a cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
- Versare la panna nella zuppa, far bollire e passare il tutto con un frullatore a immersione (aggiungendo se necessario acqua o brodo). Insaporire con sale e pepe e filtrare il tutto in un colino.
- Distribuire la zuppa nei piatti e aggiungere il grano saraceno e l’olio al curry.
* disponibile in qualità bio Alnatura
Preparazione: circa 40 minuti + preparazione dell’olio al curry il giorno prima
Fonte: Alnatura
Fotografia: Oliver Brachat