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Schweizer Brauerei Nr. 99, Gegründet 1993
https://www.officinadellabirra.ch/
Brauerei
Das Bier, das Eric Notari als kleiner Junge aus dem Kühlschrank seines Grossvaters stahl, wurde in grossen 0,75-Liter-Flaschen aufbewahrt, die mit Maschinenstopfen verschlossen waren. Ein bernsteinfarbenes Bier, sensationell. Als er die Augen schloss, schien Eric das berauschende Aroma immer noch zu riechen.
Diese gestohlenen Schlucke waren wie eine Art Initiation. Dann folgten die Motorradtouren mit seinen Freunden Abele und Stephen durch Europa, um die Biere zu entdecken, die in diesen Ländern gebraut und in den örtlichen Kneipen ausgeschenkt werden. Aber Eric wollte mehr lernen. Er wollte die Technik studieren, um zu verstehen, was ein Bier zu einem guten Bier macht. Er las Handbücher auf Deutsch, fand sie aber in ihrer Theorie fast unentzifferbar. Besser, er wanderte durch das Tessin auf der Suche nach Nischenprodukten, die er probieren konnte, und ließ sich dabei vom unersetzlichen Fachwissen des Unternehmens Eugenio Brughera leiten, in der Person von Daniele Cattaneo, genannt „Lupo“ (so nennen ihn seine Freunde). Er war einer der ersten Unternehmer, der in den 1980er bis 1990er Jahren spürte, dass das Interesse an dieser faszinierenden Welt wuchs. Für Eric wurde es zum Ventil, in dem er Biere aus der ganzen Welt entdeckte und verkostete.
Dank des Biers entstand auch eine wichtige Freundschaft mit Daniele Foletti, einem profunden Kenner der Geschichte der Tessiner Unternehmen und Hüter vieler ihrer Erinnerungsstücke in einem privaten Museum, das ein kleines verstecktes Juwel ist.
In der Zwischenzeit reifte auch bei Eric Notari eine Idee heran, die immer konkretere Konturen annahm: die Idee, selbst Bier zu brauen. Aber wo sollte man anfangen? Mit den Rohstoffen natürlich. Eric machte sich daran, Gerstenmalz herzustellen, wilden Hopfen zu ernten und Hefe zum Backen zu besorgen. Sein Sohn Lucio, der damals 7 Jahre alt war, erinnert sich noch an die großen blauen Tonnen, die im Wohnzimmer direkt vor dem Sofa standen, an den seltsamen Geruch, den sie verströmten und der sich im ganzen Haus verbreitete, und an die für ihn unverständliche Begeisterung seines Vaters.
Die Aufregung, auch wenn Lucius es noch nicht wissen konnte, wurde durch das zufriedenstellende Ergebnis dieser Experimente zu Hause verursacht. Wir schrieben das Jahr 1998 und es war an der Zeit, das handwerkliche Bier zurück ins Tessin zu bringen, ein halbes Jahrhundert nach dem Verschwinden der letzten historischen Brauereien. Es begannen Gespräche mit Fachleuten, die ständige Suche nach Maschinen und Lieferanten, die Ausarbeitung eines detaillierten Geschäftsplans und die Besichtigung möglicher Standorte für Produktion und Verkauf. Die Wahl fiel auf die ehemalige Osteria Dolfini mit ihrer Bowlingbahn, einem historischen Treffpunkt der Malcantoner. An Erics Seite waren Braumeister Claudio Gorza, Stefano Hujio, Valeria Notari, Nicola Vavassori und Abele Mercolli: Mitstreiter bei der Eröffnung des Restaurants und unterstützende Freunde und Helfer bei der Gründung der Bierbrauerei. Ihre Unterstützung war entscheidend für die Gründung von Officina della Birra SA, der ersten Brauereigaststätte im Tessin und einer der ersten in der Schweiz überhaupt.
Schon bald wurde die Officina della Birra zu einem Zentrum des Tessiner Nachtlebens, einem Ort, an dem sich verschiedene Generationen trafen und austauschten, auch dank des reichhaltigen Programms, das die Besitzer mit Live-Musik, Shows und Bierverkostungen auf die Beine stellten.
Aus dem Jahr 2003 stammt die erste Tessiner Version des India Pale Ale, einer Biersorte, die in den 1980er und 1990er Jahren ein Revival erlebte und wieder in Mode kam und die Eric Notari mit dem damals berühmten Cascade-Hopfen braute. Wieder einmal Vorreiter auf helvetischem Boden mit wenigen anderen.
2005 beschloss Eric, das Restaurantgeschäft, dem er sich bis dahin gewidmet hatte, aufzugeben, um sich ausschließlich auf Bier zu konzentrieren. Drei Jahre später stieg sein Freund Roberto Bernasconi als Partner ein. Zum ersten Mal reichten die Kräfte aus, um groß zu denken, ja in Bioggio zu bleiben, aber auch über die Grenzen des Tessins hinauszuschauen.
Im Jahr 2010 kam auch Lucio, Erics 20-jähriger Sohn, der bis dahin Mechaniker war, dazu. Die Begeisterung seines Vaters für ein Produkt, das mehr als 7.000 Jahre alt ist, sich aber immer noch weiterentwickeln und begeistern kann, hatte ihn angesteckt.
Das zweite Jahrzehnt der 2000er Jahre fiel für SA Beer Workshop mit einer Reifung zusammen. Die Gestaltung der Etiketten für die Abfüllung der Biere Lisbeth und Oroincenso wurde zu einer Gelegenheit, eine echte Unternehmensidentität zu schaffen. Es wurde eine neue 12-Hektar-Produktionsanlage mit einer angeschlossenen Abfüll- und Etikettiermaschine in Betrieb genommen, die 1.600 Flaschen pro Stunde abfüllen kann. Die neuen Mengen erlaubten es schließlich, das Produkt auch außerhalb der Werkstatt zu vertreiben und es Händlern in der ganzen Schweiz anzubieten.
2013 wurde in der Officina della Birra das erste 33-cl-Bier in Flaschen abgefüllt. Es war das erste Bier, das auf einer automatisierten Anlage abgefüllt wurde und nicht von Hand wie die vorherigen Biere mit 75 cl. Es wurde in Valona umbenannt, was für die Einheimischen das Onsernone-Tal bedeutet, in dem Ilario Garbani den „Bona-Mais“ herstellt, eine lokale Zutat, die dieses bernsteinfarbene, süßliche Bier charakterisiert. Es wurde entwickelt, um der breiten Öffentlichkeit die Welt des Craft-Biers im Tessin näher zu bringen und gleichzeitig auf konstante Weise beträchtliche Produktionsmengen zu erreichen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Heute produziert die Officina della Birra SA etwa 250.000 Liter mit einem Ziel von 350.000 Litern pro Jahr und darüber hinaus.
Im Laufe der Zeit und mit zunehmender Erfahrung wurde das Sortiment um viele neue Rezepte bereichert. Mittlerweile produziert die Brauerei etwa fünfzehn konstante Biere, die den Kunden ans Herz gewachsen sind; dazu kommen die Saisonbiere, die einmal im Jahr auf den Markt kommen, und die Experimente – Alchemy genannt – in limitierter Auflage.
Im Jahr 2015 wurde in Lugano die Kneipe „Il Fermento“ eröffnet, in der exklusiv die Produkte der Officina della Birra ausgeschenkt werden: ein Schaufenster am Seeufer für neue Flaschen- und Fassgetränke. Der Erfolg führte zur Eröffnung eines weiteren Lokals und dann von drei weiteren in Bellinzona, Andermatt und Mendrisio.
2019 feierte die ODB ihr 20-jähriges Bestehen und damit auch ihre Erfolge, ihre Arbeit und ihre Zufriedenheit. Das nächste Ziel? Ebenso viele und bessere Produktionsanlagen mit einem Augenzwinkern zu erneuerbaren Energien zu feiern; und nicht zuletzt die neue Möglichkeit, den ersten Industrielehrling für das Tessin zu haben.
Ausgewählte Biere (5):
90NOVE, Pale Ale, 4,6% Alc.Vol
Es hat eine goldgelbe Farbe, malzige und blumige Noten in der Nase, einen mittelintensiven Geschmack und ausgewogenen Hopfen.
ANIMALS 32, Pilsner, 4,6% Alc.Vol
Gewidmet für alle, die die Welt des Eishockeys lieben. Mit seiner hellgoldenen Farbe, dem dichten, kompakten Schaum und dem einfachen, aufrichtigen Geschmack ist es präzise und ausgewogen am Gaumen.
INNAH, IPA, 6% Alc.Vol
Eine Hommage an die Tochter von Demeter, der Göttin des Ackerbaus. Helle Farbe, reich an feinem Hopfen und Malz, die ihm einen intensiven Körper mit Blumen- und Zitrusaromen und einer abschließenden Note angenehmer Bitterkeit verleihen.
MITHRA, Irish Red Ale, 5,6% Alc.Vol
Eine Gottheit der Freundschaft, des Vertrages und der Ehre. Aus einer langen Freundschaft entstand dieses tief violettfarbene Bier, das mit seinem an Karamell erinnernden Geschmack und einer ausgeprägten Hopfennote sanft und ausgewogen am Gaumen ist.
VALONA, Amber Ale, 5,5% Alc.Vol
Die Kombination aus Gerstenmalz und Bóna-Mais aus dem Onsernone-Tal hat eine gelb-bernsteinfarbene Farbe, die den Duft von geröstetem Getreide mit einer weichen, leichten Hopfennote vereint.