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Les neuf caves qui pressent le vin blanc Torcolato di Breganze livrent le marc exclusivement à la Distillerie Poli. La distillation s'effectue selon un procédé discontinu, qui confère à l'eau-de-vie un arôme fruité et complexe. La maturation a eu lieu pendant 3 ans dans des fûts en bois de Torcolato.
Vinification
Vieillissement pendant 3 ans en fûts de Torcolato.
La distillerie Poli a été fondée en 1898 et est aujourd'hui gérée comme une entreprise familiale par les frères et sœurs Barbara, Andrea, Giampaolo et Jacopo.
La distillation est traditionnellement discontinue, ce qui permet d'obtenir la meilleure qualité. Toutefois, les matières premières sont de nature différente, selon le produit final. Ainsi, pour la production classique de grappa, le marc passe à la distillation et pour la ligne "Chiara", les baies entières avec la peau et la pulpe.
Le musée de la Grappa, qui est rattaché à la distillerie et peut être visité tous les jours, vaut également le détour.