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Pasto completo per due persone
2 bistecche di agnello o 4 filetti piccoli, circa 240 g
Marinata:
1 Cc di pepe verde (in salamoia)
1 Cc di pepe rosso (in salamoia)
2 rametti di timo limone (o normale)
1 cc di senape
il succo di 1⁄2 lime
1 spicchio d’aglio
2 Cc di olio di oliva
sale marino
Verdura estiva
1 mazzo da 4 o 5 carote
1 mazzo di cipolle primaverili
100 g di taccole
100 g di piselli sgranati
2 Cc di olio di oliva
un po’ di brodo vegetale
sale marino aromatizzato
menta o prezzemolo tritato
Preparazione
Risciacquare i grani di pepe sotto l’acqua, quindi schiacciarli con la forchetta in una scodella.
Aggiungere le foglie di timo, la senape, l’aglio schiacciato, l’olio di oliva, il lime e mescolare bene. Salare.
Versare la marinata sulla carne, coprire e far riposare per 30 minuti in frigorifero.
Tagliare le carote a metà nel senso della lunghezza. Eliminare metà delle estremità verdi delle cipolle primaverili e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Eliminare il picciolo e il filo dalle taccole. Far rosolare le cipolle e le carote nell’olio di oliva, aggiungere un po’ di brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere le taccole e i piselli e far cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti. La verdura deve restare croccante. Salare e aggiungere la menta o il prezzemolo.
Far grigliare leggermente la carne sui due lati, in padella o sulla griglia. Servire con la verdura e i piselli.
Suggerimento
Abbinare questo piatto a un’insalata per un pasto leggero oppure a patate o riso per un pasto più abbondante.
Valori nutrizionali per porzione
474 kcal
23,9 g grassi/lipidi
2,7 g acidi grassi polinsaturi
14,5 g acidi grassi monoinsaturi
4,3 g acidi grassi saturi
32,3 g carboidrati
31,6 g proteine
12,0 g fibre alimentari
190,5 mg sodio
La ricetta è tratta dal libro di cucina “La cuisine pour le cœur à la façon méditerranéenne” (La cucina per il cuore in versione mediterranea) ordinabile alla Fondazione Svizzera di Cardiologia