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Valentin Farandole 2011
CHF24.00
Dieser aus einem Drittel Chardonnay und zwei Dritteln pinot gris bestehende Süsswein wird, je nach Jahrgang, in einem Zusammenspiel von getrockneten Trauben (die jedoch nicht am Stock trockneten, sondern in trockenen Räumen gelagert werden) und Cryoextraction (gefrieren der Trauben und Pressung bei einer Temperatur von minus 7°C) gekeltert. Durch die Kombination dieser beiden Verfahren bleiben die fruchtigen Aromen der Rebsorten erhalten und die Konzentration an Zucker sowie anderer wichtigen Elemente wird erhöht. Die Gärung und der Ausbau dieses Weins erfolgt während 12 Monaten in der Barrique, um seine natürliche Komplexität zu verstärken.Dieser Süsswein passt zu Gänseleber und, eine seltene Kombination, wenn er sehr kühl getrunken wird (5°C), zu Mousse au Chocolat.
Die klassische weisse Rebsorte des Burgunds und der Champagne. Heute findet man sie weltweit in zahlreichen Weinbaugegenden. Der Chardonnay braucht aber spezielle Bedingungen, damit er seine Qualitäten voll zur Geltung bringen kann. In zu heissen Gegenden kann sein subtiles Bukett zu kräftige Aromen entwickeln, die vulgär wirken, und die daraus produzierten Weine können sich plump und fast unangenehm präsentieren.
Diese Rebsorte wird vor allem in den nördlichen Weinbauregionen und in Zentraleuropa angebaut. Der Pinot Gris ist bekannt für seinen grossen Zuckergehalt und seine Neigung zur Überreife. Im Wallis (CH) nennt man ihn Malvoisie und Tokay im Elsass (F).
Trinktemperatur 5 – 16°C (je nach Gericht)
Innerhalb von 2 Jahren zu geniessen (hält bis zu 20 Jahren)