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Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di grigliarla. Lessare le patate al dente in acqua salata per ca. 15 min. e scolarle.
Snocciolare le ciliegie, metterle con le patate in una leccarda forata e cospargere con olio.
Salsa alla salvia e al balsamico
Tagliare finemente la salvia, metterla in una piccola pirofila con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e mescolare bene fino a ottenere una salsa densa.
Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Grigliare la carne con il coperchio a fuoco medio o a temperatura media (ca. 220 °C) per ca. 20 min. su ciascun lato.
Unire la carne alla salsa e massaggiarla bene, quindi coprire e lasciar riposare per ca. 10 min.
Grigliare le patate e le ciliegie con il coperchio per ca. 10 min. Mescolare il crescione con il succo di limone e l'olio, unire le patate e le ciliegie, condire e servire con la carne.