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Con la lettera A, che si trova nel Vallone della Tièche, conoscerete Pierre Caloz, grande appassionato di tradizioni e patrimonio. Vi spiegherà come funziona la vita sull'alpeggio e quali sono i prodotti che vi potete trovar.
Nato nel 1942 a Miège, Pierre Caloz è un personaggio molto vicino alle tradizioni e al patrimonio. Molto presto, all'età di 20 anni, lascia il paese natale per abbracciare una carriera professionale fuori cantone, nel settore agroalimentare. Nel 1980, torna in Vallese, dove conclude la carriera nel 1989. Il pensionamento anticipato gli consente finalmente di realizzare i sogni dell'infanzia, impegnandosi in diverse associazioni a difesa delle tradizioni e del patrimonio, ma, soprattutto, rilevando la presidenza dell'alpeggio del Sex nel 2002.
L'associazione dei coproprietari dell'alpeggio del Sex è una corporazione di diritto privato cantonale. Fino agli anni Sessanta, l'associazione era gestita direttamente dai consorziati. Ogni anno, venivano nominati dall'assemblea generale un procuratore generale e un vice-procuratore. Il loro ruolo era la gestione degli affari correnti della stagione estiva: assunzione del personale, fornitura di viveri, reclutamento di un toro di razza e di un buon mulo. Ogni “allodiateur” (consorziato) era obbligato ad assolvere alla funzione di procuratore (a eccezione delle vedove che dovevano pagare un'indennità di CHF 50.-) L’alpeggio impiegava 6 persone: il Mastro formaggiaio, che era anche il capo, il “Pâtre” (pastore) che si occupava dei lavori domestici in generale, “l’Egnerand”, responsabile dei trasporti. Il “Villir” 1o pastore, il “Dolin” 2o pastore e il “mayo”, marcatore del latte e aiutante di campo. Il carico dell'alpeggio rappresentava 496 piedi (pascoli d'alpeggio) per l'estivazione di 124 capi di grosso bestiame. Quattro piedi davano diritto all'estivazione di una mucca. La vita sull'alpeggio era durissima: svegli alle 4 del mattino, i dipendenti iniziavano con la mungitura (manuale) di 25 vacche ciascuno, mentre il mayo trascriveva fedelmente in un registro la quantità di latte di ogni consorziato. Durante la giornata, ognuno si dedicava alle proprie occupazioni personali. Alle 16:00, le vacche venivano riportate nel recinto per la mungitura serale, che durava da due a tre ore. Infine, verso le 21:00, dopo una lunga giornata di lavoro, i dipendenti potevano godersi il meritato riposo. Piccolo aneddoto: nel 1953, quando suo padre era procuratore, Pierre ha trascorso una stagione sull'alpeggio come mayo. Ne conserva ottimi ricordi.
Dal 1965, per mancanza di bestiame, l'alpeggio non ha più la forma di associazione dei coproprietari e viene quindi affittato a un contadino che ha la responsabilità di fornire il bestiame necessario a garantire la corretta manutenzione dei pascoli. In una prima fase, il reclutamento di questo bestiame avveniva esclusivamente fuori cantone (Vaud, Friborgo, Berna, e persino la Svizzera centrale). Attualmente, l'alpeggio è affittato a un contadino della zona che recluta il bestiame tanto in Vallese quanto fuori dal cantone. Un piano agropastorale incorpora la gestione degli alpeggi del Sex, di Bévron e del Plan, oltre a gran parte delle parcelle private di Aminona, di Arbiche e di Aprily. La superficie totale di questi pascoli è di circa 400 ettari. Il bestiame attuale è costituito da 3 mandrie da 70 vacche da latte, 50 vacche in allattamento e 120 capi di bestiame di piccola taglia (vitelli, giovenche e vitelle) Sul territorio dell'entità summenzionata, pascolano anche un gregge di 100 capre e due greggi di 50 pecore ciascuno. La produzione lattiera è di circa 100.000 litri/stagione e consente di produrre formaggi da raclette, con il marchio “AOP”, di tome e di sérac di altissima qualità. Tutti questi prodotti si trovano in vendita al caseificio dell'alpeggio, e quel che resta arriva anche nei negozi locali.
Nel 2007, l’alpeggio si è aperto all'agriturismo, affidando la gestione della buvette a un ristoratore professionista. Piatti tradizionali, realizzati con prodotti locali e dell'alpeggio, vi sono serviti in un ambiente eccezionale, con splendida vista panoramica sulle Alpi del Vallese e i loro 4.000 m.
Un sito internet https://sites.google.com/site/cavedusex/home vi darà tutte le informazioni utili sui prodotti dell'alpeggio e i piatti della buvette.
Piccolo angolo di paradiso naturale, il Vallone della Tièche è il luogo perfetto per ricaricarvi e ammirare le cascate.
Sylvie Doriot Galofaro, Samuel Bonvin e Martial Kamerzin vi parlano del progetto per i 125 anni e della storia della località.
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