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Il pagello fragolino (latino: Pagellus erythrinus), o anche solo fragolino, é un pesce della famiglie delle orate che abita l'Atlantico orientale e il Mediterraneo.
Il fragolino ha un corpo allungato e appiattito lateralmente e di solito raggiunge una lunghezza massima di 30 centimetri. Possiede una grande bocca che raggiunge gli occhi. Il corpo é rosa chiaro con un luccichio blu e ha punti blu sulla parte superiore.
I pesci vivono socievolmente nella zona costiera su terreni sabbiosi, in rari casi anche tra melma e rocce. Rimangono in acque profonde da 20 a 100 metri.
Metodi di preparazione
Il pagello fragolino non é dissimile nella preparazione alla Dorade Royal. Puó essere cucinato molto bene sulla griglia o arrostito nel forno.
Il pagello fragolino é l'ideale per la preparazione di zuppe.
Sapore e consistenza
La carne del fragolino é bianca e ha poco grasso. Ha un sapore fine ed é molto tenero. Tuttavia tende ad asciugarsi rapidamente con un calore troppo elevato.
Il pagello fragolino é molto amato nella cucina mediterranea.
Metodi di cattura
Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.