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La plupart des vins, qu'ils soient rouges ou blancs, sont fermentés en ajoutant de la levure jusqu'à ce que tout le sucre se soit transformé en alcool. C'est ainsi que sont obtenu les vins dit secs. Autrement, pour obtenir un vin doux. Il existe trois méthodes différentes pour donner au vin la teneur en sucre souhaitée:
Interrompre la fermentation alcoolique: Pour cela, la levure est éliminée du liquide à l'aide d'un filtre. Cette méthode est fréquemment utilisée pour de nombreux vins doux très appréciés. Une autre façon consiste d’interrompre la fermentation en «empoisonnant» la levure en y ajoutant du dioxyde de soufre ou de l'alcool. Souvent, des spiritueux sont mélangés au liquide à cet effet. C'est ainsi qu’entre autres le Porto du Portugal ou le Muscat de France (les Vins Doux Naturels) sont obtenus.
Sucrer: Comme il n'est pas permis d'utiliser du sucre pour édulcorer les vins, d'autres liquides, tel que le jus de raison non fermenté (appelé réserve de douceur), peuvent être utilisés à cet effet. Cette méthode est souvent utilisée pour produire les vins doux allemands.
Concentration de sucre dans les raisins: Cette méthode est utilisée pour les meilleurs vins doux. Pour augmenter la concentration de sucre dans les raisins, ceux-ci sont séchés. La pourriture noble (champignon qui se développe sur les raisins) et la congélation sont deux autres façons d’augmenter la teneur en sucre dans les raisins. Lorsque le processus de fermentation qui suit atteint un degré d'alcool de 15% en volume, la levure meurt; le sucre qui n'a pas été transformé à ce moment-là reste dans le vin. Après tous ces faits plus ou moins techniques, obtiens des indications très concrètes sur les meilleurs vins doux dans notre boutique en ligne.
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