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KOSCHER – Jüdische Speisegesetze
Die jüdischen Speisegesetze sind Vorschriften zur Zubereitung von Speisen. Diese Vorschriften sind im Alten Testament der Bibel, danach im Talmud und im späteren rabbinischen Schrifttum festgelegt. Die jüdische Küche ist hauptsächlich durch diese Regeln bestimmt. Die nachfolgenden Ausführungen beziehen sich auf Speiseregeln, die es auch einem streng orthodoxen Juden erlauben, ein Gericht zu essen.
Definition
Lebensmittel und die aus ihnen hergestellten Speisen sind nach diesen Regeln entweder «koscher» (hebräisch für «rein», «tauglich» oder auch «geeignet») und damit zum Konsum erlaubt. «Trefe» (auch «ame») heisst «unrein», für Juden also nicht konsumierbar.
Lebensmittel
Von den Säugetieren sind nur solche als koscher zu betrachten, die zwei gespaltene Hufe haben und Wiederkäuer sind (z.B. Kühe). Damit ist beispielsweise Schweinefleisch «trefe», d.h. als nicht koscher zu betrachten.
Schächten
Die jüdischen Speiseregeln schreiben ausserdem vor, auf welche Art ein Warmblüter – also ein Vogel oder ein Säugetier – getötet wird. Dies geschieht durch das Schächten, bei dem mittels eines sehr scharfen Messers die Halsschlagader und Luftröhre des Tieres durchgeschnitten werden und das Tier anschliessend mit dem Kopf nach unten aufgehängt wird, damit es vollständig ausblutet. Dies darf nur ein qualifizierter Schächter (Schochet) ausführen. Die Länge des Messers richtet sich nach dem zu schächtenden Tier. Der Verzehr von Blut ist einem orthodoxen Juden strengstens untersagt, und die jüdische Küche kennt eine Reihe von Techniken, wie einem Stück Fleisch auch noch der letzte Tropfen Blut entzogen werden kann.
Milch und Fleisch
In den Mosesbüchern des Alten Testaments der Bibel steht an drei Stellen ein Satz, der nach allgemeiner Auslegung aus dem Hebräischen folgendermassen übersetzt wird: «Du sollst das Böcklein nicht in der Milch seiner Mutter bereiten». Dieser Satz ist vor allem in den talmudischen Schriften so ausgelegt worden, dass es untersagt sei, das Fleisch von Warmblütern (also Säugetieren und Geflügel) zusammen mit Milchprodukten (Butter, Joghurt, Käse oder ähnlichem) zuzubereiten. Und während man unmittelbar nach einem Gericht, das aus Milchprodukten besteht, ein Fleischgericht essen darf, muss man nach einer Fleischmahlzeit volle sechs Stunden warten, bis wieder etwas «Milchiges» gegessen werden darf.