Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07116.jsonl.gz/295

On trouve des glucides essentiellement dans les aliments d'origine végétale, mais aussi dans ceux d'origine animale. Le terme "glucide" est un terme générique faisant référence à des chaînes de molécules de sucre de différentes tailles, attachées les unes aux autres. Le sucre de table mais aussi des sucres complexes tels que l'amidon - contenu dans le pain et les pommes de terre - en font partie.
Dans notre alimentation, il faut surtout faire la différence entre les glucides complexes et les glucides simples. Le sucre de table et le dextrose font par exemple partie des glucides simples. L'amidon est un glucide complexe. Il est présent surtout dans les produits céréaliers tels que les pâtes et le pain, dans le riz, les pommes de terre etc.
Les glucides simples ont un goût sucré, ce qui n'est pas le cas de l'amidon. Cela est dû à la longueur de la molécule de sucre. Les glucides simples se composent de sucres élémentaires très courts (sucre double ou sucre simple). L'amidon en revanche est une longue chaîne de sucres élémentaires (sucre complexe).
Ceci explique aussi pourquoi l'intestin met plus de temps à éliminer les glucides complexes que les glucides simples. En effet, les longues chaînes mettent beaucoup plus de temps à se scinder en de multiples éléments de sucre que les chaînes plus courtes. Le corps se trouve ainsi approvisionné en énergie pendant une durée plus longue et la sensation de satiété dure davantage. De plus, les glucides complexes ont pour effet de freiner et de limiter l'augmentation du taux de glycémie. Dernier point, et pas des moindres, les aliments qui contiennent des glucides complexes apportent également de nombreuses vitamines, des sels minéraux et des fibres alimentaires.
Ne manquez pas notre newsletter trimestrielle sur l'alimentation, le plaisir à table et les aliments!
Les informations et recommandations qui figurent sur cette page sont fournies par des spécialistes. Elles sont données à titre purement indicatif, sans engagement de notre part. Nous déclinons toute responsabilité, notamment quant aux conséquences d'une éventuelle mise en application des conseils et autres informations fournis. Aucun rapport contractuel ne saurait découler des informations contenues sur cette page.