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Masse
Ziegenkäse mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren. Förmchen auf einem Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Masse in die Förmchen verteilen, glatt streichen, diese einzeln mit Alufolie zudecken.
Garen im Wasserbad: siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, abkühlen.
Caramelisieren
Zucker und Vanillezucker mischen, gleichmässig auf die Käsemasse streuen, mit der Flamme des Bunsenbrenners sorgfältig caramelisieren.
Kalettes
Kalettes und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Federkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Zur Crème brûlée servieren.