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In Bordeaux gibt es ein stark differenziertes System von über 50 Appellationen, das AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), ist ein Schutzsiegel für die kontrollierte Herkunft dieser Region. Etwas vergröbert lassen sich drei Stufen unterscheiden, die eine deutliche Hierarchie zum Ausdruck bringen. Das Gebiet an sich, ist das grösste zusammenhängende Anbaugebiet für Qualitätswein, weltweit.
Typisch für die Region sind, trockene, langlebige, sowie lagerfähige Rotweine. Im Médoc fallen sie fruchtiger und im Pomerol sanfter und voller aus.