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En Suisse, sont produits chaque année 4,11 milliards de litres de lait, soit env. 525 litres de lait par personne! 4/5 du lait est transformé en fromage, beurre, crème, yogourt, ou en poudre de lait. Le prix au producteur a baissé de manière constante depuis 1990, notamment en raison d'une concentration des conditionneurs - transformateurs et de la suppression des contingents laitiers.
En 1977, la production était réglementée par le contingentement laitier fixé par la Confédération. Chaque paysan pouvait produire chaque année la quantité qui lui était attribuée. Pour chaque litre de lait supplémentaire livré, le prix payé était fortement réduit ou il recevait une sanction. En 1999, le contingent pouvait être commercialisé parmi les agriculteurs, qui pouvaient vendre ou acheter des contingents de lait entre eux. La Confédération a décidé de supprimer le contingent laitier dès 2009 et de ne plus intervenir sur le marché du lait. Dès 2006, les agriculteurs membres d'une organisation reconnue par l'Etat pouvaient déjà sortir du système de contingentement laitier. La gestion des quantités devait être déterminée par les producteurs eux-mêmes. Depuis, l'organisation professionnelle IP lait (Interprofession du lait – IP-Lait) qui rassemble l'ensemble des acteurs de la filière lait, producteurs, transformateurs et distributeurs, est responsable de réguler le marché du lait en Suisse.