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Kochschinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne wenige Minuten anbraten.
Eier aufschlagen und Schinken zugeben.
Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln.
Muffinformen mit Öl einfetten. Kartoffelscheiben wie Blüteblätter darin auslegen.
In der Mitte Eier-Schinken-Mischung hineinfüllen. Galbani Mozzarella Cucina in Würfeln zugeben.
Mit weiteren Kartoffelscheiben zudecken. Bei 200 °C etwa 30 Minuten lang backen.
Etwas auskühlen lassen und servieren.