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Caraméliser 75 g de sucre à feu moyen. Ajouter les noix, les rôtir en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Diluer la maïzena dans la crème, l'incorporer aux noix en remuant. Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Laisser refroidir un peu.
Abaisser la pâte sur un peu de farine pour former un carré de 40 x 40 cm d'env. 2 mm d'épaisseur. Couper la pâte en 4 carrés égaux.
Evider les poires à l'aide d'un vide-pommes.
Poser les poires au centre des carrés de pâte, les fourrer de noix caramélisées. Entailler la pâte à l'aide d'un couteau pointu pour décorer. Mouiller légèrement les quatre coins de la pâte et les rassembler autour de la queue de façon à ce qu'ils se chevauchent sur quelques cm, presser les bords ensemble. Cuire 20-25 minutes au préchauffé à 220 °C.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.