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Schnitt- und Pflücksalate haben kein Herz, dafür viel Blatt. Sie können auf dreierlei Art kultiviert werden: Man erntet von ihnen jeweils so viele einzelne Blätter, wie man gerade braucht (= Pflücksalat). Oder man schneidet die benötigte Menge ab und lässt die Pflanzen wieder nachwachsen (= Schnittsalat). Oder man lässt sie auswachsen und erntet dann die lockeren Salatköpfe.
Diese Salate, die keinen geschlossenen Kopf bilden, wachsen schnell und sind einfach zu kultivieren. Sie können zudem über eine längere Zeit beerntet werden. Es gibt Hunderte von Sorten, darunter so bekannte wie ‹Lollo Rossa› und ‹Lollo Bionda›, ‹Red›- und ‹Green Salad Bowl›. Die meisten eignen sich speziell für den Anbau im Frühjahr und im Herbst ,denn im Sommer haben viele herzlose Sorten einen Nachteil: Sie schiessen schnell.