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Zutaten
NährwertPro Portion
- 175 kKalorien
- 732 kJoule
- 4g Kohlenhydrate
- 4g Eiweiss
- 15g Fett
- 05 | 2007, S. 25
Zubereitung
Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte in Rädchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten: den weissen Zwiebelteil je nach Grösse halbieren oder vierteln, schönes Grün in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne oder in einem Wok das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch, Zucchetti und Pinienkerne hineingeben, mit dem Thymian bestreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Unter häufigem Wenden etwa 8 Minuten braten; die Zucchetti dürfen dabei ganz leicht Farbe annehmen.
Inzwischen den Rucola kurz waschen, sehr gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Den Rucola zu den Zucchetti geben und alles nur noch so lange braten, bis der Rucola zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.