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Dieser Kaffee entwickelt Noten von Schokolade, Mandeln, Jasmin und Limetten und Süsse. Ein aussergewöhnlich aromatischer und intensiver Kaffee aus Honduras.
In der Schweiz ist die Kafischmitte die einzige Rösterei, die diese Kaffeespezialität anbieten kann. Die Kafischmitte arbeitet direkt mit dem Farmer Arnold Paz zusammen und hat zum Beispiel mit ihm gemeinsam die Etiketten entworfen. Auf dieser zu sehen sind die Howling Monkeys, die auch auf der San José Plantage allgegenwärtig sind. Die Farben und 5 Sterne symbolisieren die Flagge von Honduras. Arnold und seine Familie freuen sich sehr, dass sein Kaffee den weiten Weg in die Schweiz gefunden hat.
Die Finca San José von Arnold Paz und seiner Familie liegt im Westen von Honduras im Alianza Village nahe der Stadt San José de Colinas. Bereits seit 130 Jahren baut die Familie Kaffee an. Arnold ist in der vierten Generation und betreibt die Kaffeeplantage seit 1998.
Die Plantage befindest sich zwischen 1375 und 1500 Meter über Meer. Der Kaffee selbst stammt vom Lot "El Volcan" auf der Höhe von 1400 Meter. Der Kaffee ist 100% Arabica und setzt sich zusammen aus 70% Caturra und 30% Catuai. Die Kaffeebäume haben ein Alter zwischen 5 und 42 Jahren. Die ältesten Pflanzen werden nun nach und nach von den jüngeren ersetzt werden.
Während der Erntezeit beschäftigt Arnold Paz 19 Kaffeepflücker. Während drei Monaten werden in ca. 8 Durchgängen nur die ganz reifen Kirschen geerntet. Die Ausbeute wird am selben Tag entpulped und unreife Kaffeekirschen werden aussortiert. Unter ständiger Kontrolle und abhängig von Wasser- und Lufttemperatur werden die Bohnen während 18 - 28 Stunden fermentiert und danach gewaschen. Danach erfolgt die Klassifizierung der Bohnen mittels einem "Classification Channel" nach Härte, Dichte und Gewicht.
Die schwersten Bohnen ruhen 24 Stunden in Plastiktanks mit klarem Wasser. Diese Technik stammt ursprünglich aus Afrika und hilft die restlichen Rückstände der Kirschenhaut zu entfernen. Dadurch steigert sind das Aroma und der Geschmack. Zudem werden mögliche Probleme mit einer weiteren Fermentation ausgeschlossen. Anschliessend werden die Bohnen auf Terrassen während 24 Stunden an der Sonne ausgebreitet, und das Wasser an der Oberfläche getrocknet. Danach werden die Bohnen in Solar Trocknungsmaschinen bis zu 12 Tagen gleichmässig bei mässigen Temperaturen getrocknet.
Sobald die Restfeuchtigkeit in den Bohnen 12% erreicht hat, werden die Kaffees verkostet. Die aussergewöhnlichsten Bohnen werden danach in Holzbehältern aus gelber Eiche zwischen 60 - 120 Tagen gelagert. Nach dieser Stabilisierungsphase beginnt die Endverarbeitung und der Kaffee wird verschifft.
Finca San José
Alianza Village, Honduras
Farmer: Arnold Paz
1400 Meter über Meer
Arabica (70% Caturra, 30% Catuai)
Aufbereitung: gewaschen
Fair gehandelt, Microlot "El Volcan"