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Gulasch di stinco di capriolo
Disossare la carne e tagliarla a cubetti grandi. Sbucciare le cipolle e tagliarle a brunoise. Soffriggere le cipolle in olio di semi di girasole a fuoco lento insieme ai semi di cumino (interi e macinati) finché non diventino marrone scuro. In seguito, soffriggere brevemente la paprica e versare subito l'aceto prima che diventi amara. Aggiungere la passata di pomodoro e unire di nuovo del vino rosso. Aggiungere carne, alloro e bacche di ginepro e cuocere a fuoco lento con il coperchio fino a quando la carne sarà diventata morbida. Non è necessario aggiungere altro liquido. Quando la carne sarà morbida, aggiustare il gulasch di sale, pepe, aglio, maggiorana e peperoncino a piacere.
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Knoedel di pane di Sils
Tagliare il pane di Sils a cubetti di 1 cm. Sbucciare le cipolle, tagliarle a brunoise e imbiondire nel burro, unire il latte e farlo bollire. Versare la miscela di latte bollente sul pane e mescolare. Appena il composto si è rappreso, aggiungere le uova e mescolare bene. Condire a piacere e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pellicola trasparente. Distribuire il composto per i knoedel nella quantità desiderata e arrotolare in modo stretto. In seguito, avvolgere in un foglio di alluminio, chiudendo bene le due estremità. Cuocere a vapore nello steamer a 100 °C per circa 30 minuti.
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Zucca in agrodolce
Tagliare la zucca nella forma desiderata con un'affettatrice. Preparare una marinata con i restanti ingredienti e lasciare la zucca a marinare per 5 minuti.
Una ricetta di
Christoph Pop
«Guadn Tog» (Buongiorno). Sono nativo di Stiria, dove ho svolto il mio apprendistato di cuoco in un bel ristorante. Dopo l’apprendistato e alcuni anni di lavoro in Austria, sono susseguite altre notevoli tappe culinarie all’estero. Dall’industria alberghiera di alta classe, alle cucine stellate fino agli eventi catering a livello internazionale. Fino a poco tempo fa ho lavorato come Chef di cucina presso il Restaurant Zum Kaiser Franz im Rössl (13 punti Gault Millau) a Zugo. Dal 2018 faccio parte del team di competenza culinaria. Con piacere attendo di poter fare la vostra conoscenze, avere uno scambio di opinioni e presentarvi le nostre nuove creazioni culinarie in occasione di un Live Cooking nei nostri mercati Prodega.