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Couper la quasi totalité de la tige des artichauts puis enlever les feuilles extérieures les plus dures, éliminer la partie piquante par une coupe nette et l’écorce dure par le bas.
Diviser les artichauts en deux, éliminer l’éventuelle partie filandreuse interne puis les couper en fins quartiers et les placer dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron.
Chauffer l’huile dans une casserole puis, à feu moyen, faire revenir la gousse épluchée et écrasée.
Ajouter les artichauts bien égouttés, saler, poivrer et mettre une pincée de thym puis couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire, à feu doux, pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois cuits, mixer environ la moitié des artichauts avec trois cuillères à soupe de râpé.
La crème obtenue devrait être assez fluide; si nécessaire, ajouter quelques cuillères à soupe de lait.
Couper la Mozzarella en dés et lorsque les pâtes sont presque cuites, les égoutter et les faire sauter avec la crème d’artichauts et les dés de Mozzarella jusqu’à ce qu’ils deviennent filants.
Enfin, garnir chaque portion avec un quart des artichauts laissés entiers.
Servir immédiatement.
Antipasti