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La salade verte a un arôme délicat qui lui est propre. Mais il est tellement fin qu'il disparaît entièrement derrière le moindre vin. De plus, comme les sauces standard pour les salades vertes contiennent presque toujours du vinaigre et souvent de la mayonnaise ou du yogourt, il est préférable de se passer de vin en présence de salade verte. Cette règle est également valable pour la chicorée, l'endive, le radicchio (appelé aussi trévise) et toutes les salades amères, conformément au principe que l'amertume et le vin ne font pas bon ménage.
En revanche les salades de carotte, de betterave rouge, de maïs, de fenouil et de colrave sont plus faciles à combiner, car ces légumes ont en eux-mêmes un goût plus prononcé que celui de la salade verte. Il faut néanmoins toujours tenir compte de la composition de la sauce. Si la sauce est compatible avec le vin, on portera son choix de préférence sur un vin léger et sec, comme un pinot gris, un riesling-sylvaner, un verdejo ou un chardonnay léger. Il existe toujours l'alternative de prolonger jusqu'à l'entrée de salades le vin servi à l'apéritif.