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Comme la plupart des légumes-racines, le salsifis et la scorsonère tirent leur intérêt nutritionnel des minéraux qu'ils puisent dans le sol. Potassium, magnésium, et surtout manganèse, autant de nutriments dont l'organisme a besoin pour fonctionner normalement. Mais le salsifis est tout de même source de vitamines B1, B2, B5 et B6 qui interviennent notamment dans la production d'énergie et l'équilibre psychique.
Idée de recette de saison du: Scorsonère à lémulsion damande douce
Sur un plan de travail propre, verser la farine et creuser un puits. Ajouter le beurre froid coupés en dés, le sucre, le sel et frotter du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé. Incorporer l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaisser ensuite la pâte dans un moule à gâteau chemisé et foncer les bords.
Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette et répartir les amandes ou noisettes moulues.
Préchauffer le four 200°C
Dénoyauter les pruneaux et les couper en quatre. Les disposer sur la pâte de manière serrée.
Saupoudrer de sucre blanc et enfourner durant 35 à 40 minutes au milieu du four.