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Pour une terrine ou un moule à cake d'env. 5 dl
Pour 4 personnes
papier de cuisson pour chemiser le moule, si nécessaire
Porter la crème à ébullition, ajouter le foie de volaille et pocher env. 20 min à feu doux.
Egoutter et réduire en purée. Passer à travers un tamis.
Mélanger le beurre à cette purée encore tiède. Ajouter la sauge et le brandy, bien mélanger, épicer.
Préparer la gelée en suivant le mode d'emploi. Laisser le liquide refroidir puis verser dans le moule une couche d'env. 1 cm d'épaisseur. Placer le moule au réfrigérateur et laisser prendre.
Répartir le pâté de foie sur la gelée. Remplir le moule, lisser et décorer, puis verser par-dessus le reste de la gelée encore liquide. Remettre au réfrigérateur et laisser prendre.
Servir avec des toasts.