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Rezeptidee von Attila, leicht abgeändert durch La Gourmerina -
Für 2 Personen
800g Kürbis, geschält und in 1cm Würfel geschnitten
4El Olivenöl
1Tl Meersalz
3El Kokosfett
1Tl Tandoori-Gewürzmischung
½Tl Kurkuma
1 Zwiebel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
½ Weisskohl, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
170g fester Tofu, in Streifen geschnitten
4El Kokosraspeln
20ml glutenfreie Sojasauce (Tamari)
1El Kokosblütensirup
4El Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel, gewaschen und in feine Rädchen geschnitten
Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit 2El Olivenöl und ½Tl Meersalz vermischen. Kürbis aufs vorbereitete Backblech geben und verteilen. Für 15 Minuten auf der obersten Rille im vorgeheizten Backofen backen.
Währenddessen 2El Kokosfett in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Tandoori-Gewürzmischung und Kurkuma dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Zwiebelstücke beigeben und unter Rühren für wenige Minuten mitdünsten. Weisskohlstreifen beifügen und unter Wenden auf hoher Hitze für 2 Minuten mitbraten. Wenig Wasser dazugeben, Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Bratpfanne 1El Kokosfett erwärmen. Tofustreigen hineinlegen und rundherum auf hoher Hitze (Achtung, das Fett spritzt teilweise!) anbraten.
Währenddessen fertiggebackene Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und vorsichtig zum Kohlgemüse geben. Zudem 2El Kokosraspeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Auf geringer Hitze warmhalten.
Sobald der Tofu angebraten ist, Sojasauce und Kokosblütensirup in einer Schale vermischen, zum Tofu geben und rundherum karamellisieren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren und vom Herd nehmen.
Restliche Kokosraspeln auf einen Teller geben und die Tofusticks darin wenden.
Kürbis-Kabis-Gemüse auf zwei Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebelrädchen bestreuen. Kokos-Tofu-Sticks darauf verteilen und servieren.