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Il Violino è un salume ricavato dalla salatura e l'essiccazione della coscia o della spalla della capra o del camoscio, che viene prodotto nel Locarnese.
Si consuma crudo, tagliato a fette. Il suo nome deriva dalla forma, che ricorda vagamente lo strumento, ma soprattutto dalla maniera di affettarlo: si impugna il prosciutto come se fosse un violino e il coltello a mo’ di archetto. "Soná al violín" è un'espressione che in Valle Maggia non significa soltanto "suonare il violino", ma si riferisce al taglio dello squisito salume. (Testi: Associazione patrimonio culinario svizzero, www.patrimoineculinaire.ch. Foto: myswissness.com)
Caratteristiche
- PRODOTTI TIPICI Salumi