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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de quinoa noir
- 5 dl d’eau
- Un peu de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olives
- 1 citron vert
- 40 g de noix de cajou nature
Préparation
- Rincer les graines de quinoa à l’eau claire.
- Faire cuire de l’eau salée, puis ajouter l’huile et le quinoa et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.
- Ajouter le jus et le zeste du citron vert en répartissant bien. Mélanger.
- Faire légèrement griller les noix de cajou à la poêle.
- Laisser refroidir et concasser les noix juste avant de servir.
- Couper finement l’ail et l’oignon, puis les faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre.
- Couper les tomates en dés, les ajouter et chauffer une dizaine de minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couper les fruits de la passion en deux et les évider.
- Répartir le quinoa, la sauce tomate et les fruits de la passion sur quatre assiettes et garnir de noix de cajou hachées.