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Comment c'est fait:
- Dans un bol, fouetter env. 5 min avec les fouets du batteur électrique le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la masse blanchisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant.
- Tamiser le chocolat et le cacao en poudre sur la farine, mélanger, verser sur la masse avec les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler la masse en rectangle sur env. 1 cm d’épaisseur, sur une plaque retournée chemisée de papier cuisson.
- Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace et le soutien-crème, incorporer la liqueur.
Informations supplémentaires
- Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier. Enrouler aussitôt le biscuit dans la longueur avec la deuxième feuille, laisser refroidir.
- Montage: étaler 1/3 de la garniture sur le biscuit, en laissant un bord d’env. 2 cm sur le côté de la fermeture, enrouler serré. Etaler le reste de la garniture avec une spatule sur le biscuit roulé, mettre env. 1 h au frais.
- Conservation: ce biscuit roulé est bien meilleur tout frais.
Notations
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