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Pour 6-8 personnes
meringue:
Préchauffer le four à 200 °C. Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé une croix suisse avec des branches de 9 cm, tourner et disposer sur une plaque à gâteau.
Meringue: ajouter le sel aux blancs d'oeufs et battre en neige. Incorporer la moitié du sucre, battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter le reste du sucre et du vinaigre, battre très ferme.
Disposer la masse en croix, lisser les bords et la surface.
Réduire la température du four à 150 °C. Cuire la pavlova 20 minutes au niveau inférieur (la pavlova doit être légèrement dorée). Réduire la température à 110 °C, laisser le four entrouvert. Cuire encore 2-3 heures. Sortir du four et laisser refroidir.
Fouetter la crème, la vanille et le sucre vanillé. Dresser délicatement la pavlova sur un plat, garnir de crème fouettée et faire des dessins avec le dos d'une cuillère ou décorer de crème avec une douille à pâtisserie. Garnir de fruits rouges et servir immédiatement.
La meringue peut être préparée 12 heures à l'avance. Conserver sans couvrir.
Les jaunes d'oeufs peuvent être utilisés pour une crème ou conservés au congélateur. Pour ce faire: ajouter 10 g de sel ou 25 g de sucre par dizaine de jaunes d'oeufs (selon l'utilisation ultérieure, surgeler dans un récipient bien fermé. Conservation: 10 mois