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Zutaten für 4 Personen
Schritt 1
Pasta in reichlich Salzwasser so lange kochen, wie auf der Packung angegeben ist.
Schritt 2
Während die Pasta kocht, die Eier in eine grosse Schüssel schlagen, Eigelbe und 50 g Pecorino-Käse dazugeben; mit einigen Thymianblättchen, etwas Salz und einer grosszügigen Prise Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Schritt 3
Pioradoro-Rohschinken mit den Fingern in kleine Stücke zupfen.
Schritt 4
In einer grossen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Schinken eine oder zwei Minuten anbraten, bis er knusprig ist.
Schritt 5
Den Rest des Pecorinos mit dem Parmesan mischen.
Schritt 6
Pasta abgiessen und sie sofort noch feucht in die Schüssel mit den Eiern geben. Schnell umrühren, sodass die Sauce die Pasta überzieht und die Eier leicht stocken.
Schritt 7
Den Pioradoro-Rohschinken dazugeben und nochmals mischen.
Schritt 8
Pasta auf die Teller verteilen, mit dem Käse, Thymianblättchen und einer weiteren Prise Pfeffer bestreuen und sofort servieren.