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Beschreibung
Senföl Nativ
Dieses native Senföl schmeckt nussig, buttrig mit einem leichten Kohlgeschmack und hat eine wundervolle gold-gelbe Farbe. Das Senföl ist nicht scharf, da es aus weissen oder gelben, eher milden Senfsamen gewonnen wird. Das Öl enthält nach dem pressen kaum mehr ätherische Senföle, die für den scharfen Geschmack zuständig sind. Schwarze Senfsaat (wird für Dijonsenf verwendet) und braune Senfsaat enthalten mehr ätherische Senföle resp. das Glykosid Sinigrin. Ein fettes Öl aus schwarzem oder braunem Senf ist demnach schärfer, da beim Pressen mehr ätherische Öle (Senfölglykoside) ins fette Senföl gelangen.
Das native Senföl aus weisser Senfsaat enthält neben einem geringen Anteil gesättigter Fettsäuren reichlich einfach ungesättigte Ölsäure, die sich günstig auf den Fettstoffwechsel auswirkt. Die rund 20 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören je zur Hälfte zu den Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Das Öl eignet sich zum Erhitzen und als Zutat zu warmen und kalten Speisen aller Art. In der indischen und bengalischen Küche ist Senföl weit verbreitet.