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Longeole IGP
rohstoff
Die Longeole IGP besteht je zu einem Drittel aus Schweinefleisch, Hals- und/oder Nackenspeck und roher Schwarte. Verfeinert wird die Wurst mit Fenchelsamen.
Eintragung
24.07.2009
geografisches gebiet
Die Longeole IGP wird im Kanton Genf hergestellt. Das Schweinefleisch stammt aus der Schweiz.
kontakt
Communauté Interprofessionnelle de la Longeole (CIL)
p.a. AGRIGENEVE
Rue des Sablières 15
1217 Meyrin
T 022 939 03 10
F 022 919 03 01
HERSTELLUNG
Fleisch, Speck und rohe Schwarte werden zu einer grobkörnigen Masse verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz, Fenchelsamen und gemahlenem weissen Pfeffer. Zusätzlich können Weisswein, Knoblauch, Schalotten, Koriander oder Muskat beigefügt werden. Die Wurstmasse wird in einen Schweine-, Rindermittel- oder Rinderkranzdarm abgefüllt. Die Därme werden mit Schnüren in den Farben des Genfer Wappens oder mit Clips verschlossen. Die Longeole IGP wird an einer Schnur während mindestens zwölf Stunden bei Raumtemperatur abgetropft.
AUSSEHEN UND EIGENSCHAFTEN
Die Longeole IGP ist eine saftige und aromatische Rohwurst, welche nicht geräuchert wird und neben dem Fenchel- auch ein typisches Schweinearoma tragen darf. Sie hat eine längliche Form. Ihr Verkaufsgewicht liegt zwischen 250 und 650 g.
GESCHICHTE
Vermutlich brachten Religionsflüchtlinge aus Frankreich die Longeole in der Zeit des «Second Refuge» (um 1685) ins Genfer Gebiet. Gemäss mündlicher Überlieferung ist Père Longeot der Erfinder der Longeole. Er war Mönch der Abbaye
de Pommier und hat als Erster eine normale Wurstpaste mit einer Handvoll einheimischer Fenchelsamen und Schwarten versetzt. In den Genfer Kochbüchern wird die Longeole aber erst viel später erwähnt: 1820 ist sie im «Glossaire genevois» von Aimé-Jean Gaudy-Lefort zu finden. In den 1930er-Jahren erscheint die Longeole prominent im Werk «Le Bien manger à Genève».
VERKAUFSFORM
Die Longeole IGP wird stückweise verkauft.