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Pour 4 personnes
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 20 min
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz et étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin, réduire entièrement, ajouter le laurier. Verser le bouillon peu à peu, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert d'un peu de liquide. Cuire 18-20 min en remuant fréquemment.
Etuver les poires 5-8 min dans une poêle avec le beurre et le concentré de poires.
Incorporer la moitié du fromage au risotto, saler, poivrer.
Dresser le risotto dans des bols chauds. Répartir les poires dessus. Servir la bresaola et le reste de fromage à part.