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Pour 4 personnes
sauce pimentée aux prunes:
Sauce: faire revenir les prunes et les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et le bouillon. Réduire éventuellement en purée et garder au chaud.
Assaisonner la viande avec le sel, le sucre et le piment. Saisir dans le beurre à rôtir ou la crème à rôtir pendant 1-2 minutes sur chaque face.
Incorporer progressivement le beurre dans la sauce qui ne doit pas bouillir. Disposer la viande sur des assiettes préchauffées, napper de sauce. Décorer et servir sans attendre.
Remplacer les prunes par des pruneaux et le vin blanc par du vin rouge.
Vous trouverez le piment, encore appelé piment de la Jamaïque ou toutes-épices, en drogueries, dans les boutiques spécialisées ou dans les grands magasins disposant d'un rayon alimentation.
Remplacer le piment par du poivre du moulin ou un peu de clous de girofle en poudre.
Accompagner de pommes de terre rôties, de pâtes ou de riz.
Remplacer la viande de boeuf par du porc ou du veau.