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Und so wirds gemacht:
- Barba di frate ca. 30 Sek. im Salzwasser blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, auf Haushaltpapier abtropfen.
- Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens goldbraun backen, herausnehmen, mit Knoblauch einreiben.
- Eier mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eimasse beigeben,
mit einer Bratschaufel bei kleiner Hitze hin- und herschieben, bis die Masse leicht fest ist.
Barba di frate mit einer Gabel zu 8 Nestchen formen, auf die Toasts legen. Rührei
in die Nestchen verteilen, mit Parmesanspänen garnieren.
Ca. 4 Min. in der Mitte des Ofens überbacken, sofort servieren.
Zusatzinformationen
- Tipp: statt Barba di frate 800 g feinen Spinat verwenden. Den Spinat tropfnass in einer grossen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, ca. 3 Min. dämpfen, herausnehmen, gut abtropfen, mit Salz und Pfeffer würzen.