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Mischiare in una ciotola farina e sale. Sciogliere il lievito in un po’ di latte e unirlo alla farina insieme al resto del latte, all’Emmentaler DOP, al burro e all’uovo. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per ca. 1 ora finché non raggiunge il doppio del volume.
Mescolare tutti gli ingredienti del composto liquido e versarne la metà in una teglia per gratin (ca. 20×30 cm). Formare con l’impasto 8 palline e metterle nel composto liquido. Lasciar lievitare per 20 minuti.
Cuocere nella metà inferiore del forno a 200 gradi per ca. 20 minuti. Staccare le singole palline con una paletta e versarvi sopra il resto del composto liquido. Cuocere nella metà inferiore del forno per altri 5-10 minuti.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio e rosolarli nell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori e lasciar bollire per ca. 20 minuti a fuoco basso. Condire con origano, zucchero, sale e pepe.