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Enlever la croûte de la citrouille, la couper en tranches très fines et pas trop grandes (4 x 4 cm maximum puis les disposer dans une poêle antiadhérante avec un tout petit peu de beurre.
Laisser cuire jusqu'à ce que les tranches de citrouille soient cuites et légèrement caramélisées.
Mettre les raviolis à la citrouille dans de l'eau salée abondante et les laisser bouillir à feu doux.
En attendant, laisser tiédir le Gorgonzola avec la crème fraîche de cuisine.
Pour servir, disposer les raviolis sur les assiettes et les saupoudrer de Grana Padano râpé et de petits morceaux de citrouille.