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3 mittelgrosse Äpfel, entkernt und kleingeschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 EL Öl
2 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
250ml Apfelsaft
500ml Wasser oder Gemüsebrühe
2-3 Lorbeerblätter
½ Zimtstange
5-7 Nelken
1 EL Apfelessig
2-3 EL Preiselbeeren
Salz und Pfeffer
Crüme fraîche (vegan) und etwas Portulak oder Petersilie für die Deko
Zubereitung:
Suppe
Rotkohl putzen: Die äußeren, welken Blätter
wegschneiden; vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen
schneiden oder hobeln.
Die Zwiebel zusammen mit den Apfelstückchen in
ungefähr 2 EL Öl andünsten, Ahornsirup zugeben und alles zusammen
karamellisieren lassen.
Die Gewürze (Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblätter),
den Essig und den Apfelsaft dazugeben, schön umrühren und mit Wasser
auffüllen. Zusammen ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch
etwas mehr Flüssigkeit nachgießen.
Temperatur runterdrehen, Preiselbeeren zugeben und
abschmecken. Wenn du Zeit hast, lass das Kraut über Nacht ziehen.
Das Rotkraut etwas abkühlen lassen. Die
Lorbeerblätter, Zimtstangen und wenn möglich auch ein, zwei Nelken rausfischen.
Im Mixer schön glatt pürieren. Wenn du die Suppe mit
Sahne machen möchtest, gib sie während des Mixens dazu.
Zurück im Topf, die Konsistenz anpassen, aufkochen
und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Teller geben, mit einem Löffel Creme fraîche,
Portulak und dem Mokä Stern dekorieren.
Mokä Stern
Während das
Blaukraut köchelt, kannst du die Mokä Sterne zubereiten, dazu 200 ml Wasser zum
Kochen bringen, Hitze reduzieren und 100 g Mokä-Mischung beigeben.
Unter ständigem
Rühren kochen (2–3 min) bis eine kartoffelstockähnliche Konsistenz erreicht
ist.
In eine flache Form
geben und mit einem nassen Löffel flach streichen.
10-15min auskühlen lassen, dann Sterne ausstechen und diese mit
etwas Öl anbraten. Den Rest in kleine Stücke schneiden, knusprig braten
und ebenfalls in die Suppe geben.
Tipp: Bevor du die
Apfel-Rotkohl-Suppe mixt, nimm etwa 1/4 vom Kraut (ohne Flüssigkeit) weg und stelle
es zur Seite. So hast du noch eine Suppengrundlage oder aber eine leckere
Beilage.