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Ein magerer Halbhartkäse, der in den Wintermonaten mit Kuhmilch aus zwei Melkungen erzeugt wird, die eine entrahmt und die andere teilentrahmt. Dieser Käse ist besonders geeignet für Personen, die auf eine fettarme Ernährung achten müssen.
Sein Teig ist kompakt mit wenigen, mittleren bis kleinen Löchern. Je jünger er ist, desto milder ist sein Geschmack, das Alter macht ihn rezenter. Seine Farbe ist strohgelb. Der San Carlo viertelfett kann bis zu 3 Jahre ohne Qualitätseinbusse gelagert werden. An den Unregelmässigkeiten seiner Kruste zeigt sich häufig seine manuelle Herstellung.
Die Genossenschaft Caseificio Valposchiavo entstand 2007 aus der Fusion der Gesellschaften Käserei San Carlo (Gründung 1930) und Molkerei Poschiavo und Umgebung.
Die Käserei Caseificio Valposchiavo kam 2012 hinzu und ist der Stolz der Puschlaver Landwirtschaft.
Es ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass eine ökologische und verantwortungsvolle Agrarwirtschaft und eine kontrollierte Viehzucht mit innovativen Produktions- und Kontrollverfahren vereinbar sind. Kurze Lieferwege, kontrollierte Abläufe bei der Verarbeitung des Rohstoffs zum Endprodukt sind Schlüsselelemente für die Qualität der Produkte.