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Foderare il fondo di uno stampo apribile (26 cm di Ø) con carta oleata e ungere il bordo.
Sbucciare le arance, togliere la pelle bianca e staccare i filetti. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Aggiungere il Cointreau o il Grand Marnier e i filetti d'arance. Lasciare raffreddare lo sciroppo, sgocciolare le arance e mettere da parte lo sciroppo.
Preriscaldare il forno:
Temperatura in forno statico: circa 180 °C
Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C
Per il pan di Spagna, sbattere a schiuma i tuorli d'uovo con lo sbattitore elettrico. Aggiungere poco a poco a metà lo zucchero e sbattere per ottenere un composto cremoso e chiaro. Montare le chiare d'uovo a neve soda. Aggiungere poco a poco lo zucchero residuo sbattendo a velocità massima. Versare la neve soda sul composto di tuorli d'uovo e setacciare sopra la farina. Amalgamare delicatamente il tutto.
Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per ca. 25 minuti nel forno preriscaldato.
Posizione della griglia: nella parte inferiore
Tempo di cottura: circa 25 Minuti
Temperatura in forno statico: circa 180 °C
Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C
Togliere dal forno, staccare il cerchio, capovolgere il pan di Spagna su una gratella, staccare il fondo dello stampo. Togliere con cura la carta oleata. Preparare di nuovo lo stampo apribile, foderare il fondo con carta oleata e ungere il bordo.
Per la pasta frolla, mettere in una ciotola la farina e il lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato Bourbon, il burro ammorbidito e l'acqua, lavorare il tutto per ottenere un impasto liscio. Stendere la pasta sul fondo dello stampo apribile e chiudere il cerchio.
Cuocere per 15 minuti nel forno preriscaldato.
Tempo di cottura: circa 15 Minuti
Temperatura in forno statico: circa 180 °C
Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C
Togliere dal forno e sformare il fondo di torta. Metterlo su un piatto da portata e circondarlo con il cerchio dello stampo.
Spennellare la marmellata sul fondo di pasta frolla. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in tre dischi e adagiarne uno sulla marmellata. Spennellarlo con un po' di sciroppo d'arancia messo da parte.
Per la crema all'arancia, montare la panna con una busta di Gelatina express. Mescolare il succo d'arancia sanguinella, lo sciroppo d'arancia messo da parte, due buste di Gelatina express e l'aroma Finesse, sbattere con la frusta per ca. 1 minuto. Appena il composto inizia a rassodare, incorporare ca. 4 cucchiai da tavola di panna montata, poi il resto. Versare il composto sul disco di pan di Spagna e livellare. Coprire con il secondo disco e spennellarlo con lo sciroppo d'arancia messo da parte.
Per la crema alla cannella, montare la panna con la Gelatina express. Mescolare il formaggio fresco doppia panna, la cannella in polvere, lo zucchero e lo zucchero vanigliato Bourbon, incorporare la panna montata al composto. Versare la crema alla cannella sul disco di pan di Spagna. Adagiare il terzo disco di pan di Spagna sulla torta e spennellarlo con lo sciroppo d'arancia rimanente. Guarnire con i filetti d'arancia.
Per la gelatina, preparare il Fruitclair con il succo d'arancia sanguinella come indicato sulla confezione, versarla in uno strato uniforme sulle arance.
Mettere la torta per almeno 3 ore al fresco, se possibile per una notte. Staccare con cura il cerchio dello stampo. .
Decorare il bordo della torta con i pistacchi tritati.
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