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Hacken Sie die Zwiebel, Petersilie und eine Reihe schwarze Schokolade fein.
Schneiden Sie 50 Gramm Brot fein. Geben Sie 4 Esslöffel Milch sowie 1 Ei zum Brot und weichen Sie das Ganze etwas ein.
Geben Sie 400 Gramm Hackfleisch, 200 Gramm Kalbsbrät, die gehackte Zwiebel, die Petersilie und die schwarze Schokolade zur Brotmischung. Würzen Sie diese mit einem Kaffeelöffel Salz und einem halben Kaffeelöffel Pfeffer.
Nachdem Sie alles gut durchgeknetet haben, formen Sie die Masse zu einem Laib und bestäuben diesen mit etwas Mehl.
Braten Sie den Braten mit Butter rundum an und legen ihn in eine feuerfeste Form.
Kochen Sie den Bratensatz mit 1 Deziliter Rotwein und 1 Deziliter Bouillon auf und giessen ihn über den Braten. Lassen Sie diesen circa 45 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) im Backofen schmoren.
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn kurz ruhen.
Geben Sie die Sause in eine Pfanne, kochen Sie sie auf. Nachdem die Sauce nicht mehr kocht, ziehen Sie 2 Deziliter Rahm unter und schmelzen darin eine Reihe schwarze Schokolade.