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Vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les grains de café ? De quoi est-il fait ? Les grains de café se trouvent à l’intérieur de la baie de café ou des cerises de café. Ce sont les graines de la plante de café. Elles sont brassées et peuvent ensuite être transformées en boisson à base de café. La plupart de ces grains dans le monde proviennent de deux espèces de café : Coffea arabica et Coffea robusta.
La Coffea arabica vend environ les trois quarts de ces grains de bon goût dans le monde, tandis que le reste serait de la Coffea robusta. La Coffea robusta est également connue sous le nom de Coffea canephora.
Il existe d’autres espèces qui sont considérées comme très courantes ou inexistantes sur le marché de l’exportation. Il existe cependant une exception, les deux types libériens qui ne sont vendus qu’en quantités limitées sur le marché de luxe.
Les autres espèces sont les suivantes : Congo ; Coffea Benghalensis, Bengale ; Coffea congensis ; Coffea liberica ou café libérien ; Coffea stenophylla ou Sierra Leonian ; un autre café libérien appelé Coffea excelsia ; Coffea bonnien ; Coffea gallienii ; et Coffea mogeneti.
Le type Arabica de cette boisson savoureuse est largement reconnu comme le meilleur en termes de goût, tandis que le type Robusta est connu pour sa rusticité et sa capacité à survivre là où l’Arabica ne peut pas. Il dépend vraiment d’un goût s’ils aiment le café fort, sans sucre, ou ceux qui l’aiment plus léger avec un peu de lait et de sucre. Les deux goûts sont en fait différents l’un de l’autre. Connaître ces types de grains de café peut vous aider à choisir le café de votre choix.
Qu’est-ce que le café gourmet et vaut-il le coût supplémentaire ?
Le café gourmet est-il juste un terme utilisé pour que les cafetières puissent facturer plus cher ? Même un grand fanatique de café pourrait ne pas être en mesure d’apprécier ou de reconnaître le grain de café gourmet à partir d’un café de qualité supérieure ou simplement de qualité. Il n’existe même pas de définition exacte de ce qu’est réellement le café gourmet.
Le dictionnaire définit l’adjectif “gourmet” comme “une nourriture qui est plus agréable ou plus inhabituelle ou sophistiquée que la nourriture ordinaire, et si elle est souvent plus chère”. Le café gourmet est donc une boisson qui réunit tous les meilleurs aspects de la préparation du café. C’est la tempête parfaite dans laquelle chaque partie de la préparation est au plus haut niveau. De l’utilisation de la torréfaction de qualité supérieure à la mouture précise, en passant par l’infusion et la présentation parfaites.
Le café gourmet n’est pas la même chose qu’un bon vin. Avec le vin (certains vins), plus vous le laissez longtemps, plus le goût est bon et plus le prix est élevé. Avec le café gourmet, il faut des torréfactions fraîches. Si possible, les grains de café ont été torréfiés au maximum une semaine auparavant. Le café 100 % Arabica est un bon point de départ pour explorer les types de café gourmet.
Le café Arabica est un type de café cultivé depuis plus de 1000 ans et toujours considéré comme l’un des meilleurs grains de café.
Il n’est pas si facile de trouver des grains de café fraîchement torréfiés dans votre supermarché local. Il est fort probable que le café dit “fraîchement” torréfié que vous buvez aujourd’hui ait été torréfié il y a au moins trois mois, voire plus.
Une façon de conserver la fraîcheur de votre café est d’acheter les grains entiers par lots et de les moudre vous-même à la maison, au fur et à mesure de vos besoins. Il existe aujourd’hui sur le marché de nombreux moulins à café de qualité pour vous aider à le faire facilement.
Une fois que vous avez acheté des grains de café gourmands, ne les laissez pas de côté. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser prochainement. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, conservez-les au congélateur.
Maintenant que vous avez les bons grains et que vous les avez bien moulus, il vous faut la bonne cafetière. Il existe de nombreux types de cafetières. Les percolateurs à café sont les pires. Ce sont des casseroles que vous mettez sur le feu. Elles ont tendance à chauffer le marc de café à des températures trop élevées, de sorte que vous obtenez une belle odeur lorsque vous infusez, mais le goût dans la tasse n’est pas aussi savoureux.
Les cafetières à égouttage font partie des meilleures et des plus faciles à utiliser. Vous mettez le café moulu dans un filtre en papier, vous le remplissez d’eau et le café s’égoutte lentement dans une carafe en verre. Le problème, c’est que le café est souvent laissé sur la plaque chauffante sous la carafe, alors ne faites que la quantité nécessaire.
Comme pour le vin, le pays et l’environnement dans lequel les grains de café sont cultivés font une grande différence. Vérifiez l’origine de vos grains de café et achetez uniquement auprès d’entreprises réputées.
Une dernière chose quand il s’agit de café gourmet. Amusez-vous bien ! Laissez-vous tenter par l’expérience du café du début à la fin : de la cueillette des bons grains, à la mouture, à l’infusion et enfin à l’odeur paradisiaque et à la première gorgée. Il n’aura tout simplement pas le goût du café gourmet si vous prenez une rapide dose de caféine avant de vous précipiter au travail !
Comment reconnaître un café de bonne qualité
Le café de bonne qualité se décline en quatre catégories de torréfaction : régulier, mélangé, aromatisé et biologique. Comme les cafés torréfiés sont vendus avec de nombreux titres différents sous de nombreuses marques différentes, il est plus difficile de choisir celui qui convient vraiment.
Pour commencer, le café régulier est défini comme un grain de café d’une seule origine et d’un seul nom qui est torréfié à différents degrés de torréfaction. Par exemple, les grains seraient tous l’un des suivants : Arabica, Robusta ou India.
Les mélanges sont des combinaisons de deux ou plusieurs variétés différentes de grains de café. Ces grains peuvent être mélangés avant ou après avoir été torréfiés à différents degrés de torréfaction. La raison du mélange est de créer de nouvelles saveurs ou d’ajouter du corps ou de la crème. Ils peuvent également être mélangés pour conserver la consistance de la saveur lorsque de nouvelles cultures du même grain sont utilisées. La meilleure définition du mélange est qu’il s’agit d’un mélange indissociable.
Les grains aromatisés sont des grains qui ont été torréfiés et qui sont vaporisés avec un arôme. Le café qui a été aromatisé peut avoir des grains peu coûteux ou de qualité inférieure. La qualité de l’arôme peut être forte pour créer les goûts et l’arôme d’autres aliments par contact avec des surfaces utilisées auparavant pour contenir du café aromatisé.
Les grains du commerce équitable sont biologiques. Le café biologique du commerce libre est actuellement exporté par 23 pays dans le monde entier. Parmi eux, ceux d’Asie sont la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Thaïlande, l’Indonésie et le Timor oriental. Les pays africains de la Tanzanie, du Rwanda, de l’Ouganda, de l’Éthiopie et du Kenya vendent du café équitable. En Amérique centrale et du Sud, le café issu du commerce équitable provient de Colombie, du Nicaragua, du Costa Rica, du Guatemala, de Colombie, du Salvador, du Brésil, du Mexique, de Bolivie, du Honduras, de l’Équateur, de la République dominicaine, d’Haïti et du Paraguay.
Comment cela vous aide-t-il à reconnaître un café de bonne qualité?
Le commerce équitable est toujours du café biologique qui est vendu aux entreprises de café et aux torréfacteurs. Ils torréfient ces grains de manière à faire ressortir leur saveur unique. Certains de ces grains sont des grains de Robusta qui sont souvent considérés comme des grains de mauvaise qualité. Alors que certains grains comme ceux d’Éthiopie, du Pérou et d’autres régions d’Amérique du Sud peuvent être des grains d’Arabica. On dit que ces fèves sont de meilleure qualité et qu’elles ne contiennent pas autant de caféine que le Robusta.
Les grains de café mélangés peuvent également comprendre des grains d’arabica et de robusta ensemble. On trouve généralement ces grains dans les cafés instantanés car ils sont traités de telle sorte qu’ils ont un meilleur goût lorsqu’ils sont transformés en café liquide chaud.
Reconnaître un café de bonne qualité ne correspond pas toujours à ce que votre langue vous dit être le meilleur café. Réfléchissez à ce que vous avez lu ici et faites éventuellement quelques recherches pour trouver un café de qualité qui correspond à ce que votre langue vous dit être le meilleur café.