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Pour env. 12 pièces
pâte:
mousse:
Pâte: travailler le beurre et le sucre en crème. Ajouter le gingembre et le blanc d'oeuf, puis la farine en pluie.
Déposer une cuillerée à café de pâte sur une plaque garnie de papier de cuisson et l'étaler pour former une rondelle de 10 cm de Ø. Recommencer pour couvrir la plaque.
Dorer env. 10 min dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 °C.
A l'aide d'une spatule, détacher immédiatement les rondelles et les poser sur des bols retournés. Coiffer d'une coupelle un peu plus grande pour mouler les tulipes. Refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer blanc.
Mousse: mélanger soigneusement la ricotta, le miel et la crème fouettée. Ajouter les morceaux de poire, réserver au frais.
Dresser les tulipes sur des assiettes à dessert, remplir de mousse aux poires, décorer et servir.