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Weisses Caramel-Schoggi-Mousse
ZUTATEN
150g Rupperswiler feinster Zucker, 750ml Vollrahm, 100g Eigelb (5-6 Eier), 200g weisse Schokolade geschmolzen
ZUBEREITUNG
Lassen Sie die Schokolade im Wasserbad oder einer Pfanne bei kleiner Hitze langsam schmelzen.
Geben Sie den Zucker in eine mittelgrosse Pfanne und lassen Sie ihn bei milder Hitze goldbraun caramelisieren. Fügen Sie mit stetigem Rühren nach und nach 150 ml Rahm bei.
Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer langsam auf. Die heisse Caramelsauce fügen Sie ebenfalls unter stetigem Rühren dem Eigelb bei. Rühren Sie die Masse weiter, bis sie ausgekühlt ist.
Mischen Sie die inzwischen geschmolzene Schokolade vorsichtig mit der Caramelmasse. Schlagen Sie den restlichen Rahm steif und heben Sie ihn unter die Caramel-Schokoladen-Masse.
Füllen Sie nun das Caramel- Schokoladen-Mousse in Förmchen oder in eine Schüssel. Stellen Sie die Mousse vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden kühl.