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Purea di aglio orsino
Frullare l'aglio con l'olio e mettere da parte.
Risotto
In una padella scaldare un filo d'olio. Farvi rosolare gli asparagi per ca. 5 min., toglierli e metterli da parte. Rosolare la cipolla, versare il riso e tostarlo finché non risulterà trasparente. Bagnare con il vino e farlo assorbire completamente. Mescolando continuamente, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Dopo circa 10 min. aggiungere le punte di asparagi e i gambi, quindi cuocere per altri 10 min. fino a quando il riso sarà diventato cremoso e al dente. Incorporare la purea di aglio orsino, il formaggio e il burro, quindi condire.