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Kartoffeln in der Schale ca. 40 Minuten weich kochen, leicht auskühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der warmen Butter andünsten. Spinat zufügen, dünsten bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
100 g Emmentaler AOP in ca. 7 mm kleine Würfel schneiden, restlichen Käse fein reiben. Kartoffeln halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen. Ausgehöhltes mit einer Gabel zerdrücken, mit Käse, 200 g Sauerrahm und Spinat mischen, würzen.
Kartoffeln mit der Mischung füllen in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In der Mitte des 220 Grad heissen Ofens 15-20 Minuten überbacken.
Mit restlichem Sauerrahm servieren.