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Und so wirds gemacht:
- Eischnee mit dem Senf mischen, Toastbrot daruntermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Rösten: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens.
- Für die Salatsauce alle Zutaten bis und mit Öl verrühren, würzen.
- Restlichen Chicorée in Streifen schneiden, beiseite legen.
- Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, beiseite stellen, Saft auffangen, zur Sauce geben. Beiseite gestellte Orangenfilets mit Chicoréeblättern strahlenförmig auf Tellern anrichten. Die Chicoréestreifen in der Mitte darauf verteilen. Sauce darüberträufeln, Senfcroûtons darüberstreuen.