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Les sels minéraux et les oligoéléments
Sodium
L’organisme renferme environ 100 g de sodium, 40 à 45 % dans les os et les cartilages, le reste dans les cellules (espace extracellulaire). Le métabolisme du sodium est étroitement lié à celui du potassium et du chlorure. Les pertes par l’urine se montent à 2,5 à 3,5 g par jour ; 100 à 1800 g de sodium sont également éliminés par la peau, la quantité exacte dépendant de la transpiration. Les principales sources de sodium sont les aliments transformés auxquels on a ajouté du sel, le sel de cuisine étant composé de sodium et de chlorure. 1 g de sel de cuisine correspond à 400 mg de sodium. Un apport en sel de cuisine de 3 à 6 g par jour est considéré comme suffisant. En Suisse, l’apport moyen est de 9 g environ (3600 mg de sodium), ce qui est dû à une consommation importante de pain, de fromage et de produits carnés. Les besoins journaliers minimaux de 1500 mg peuvent être couverts sans problème par la consommation d’aliments non salés. Les fruits et les légumes sont relativement pauvres en sodium et sont donc parfaits pour compenser un apport élevé en sel/ sodium.