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Pour préparer les amaretti, commencez par hacher très finement les amandes avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une poudre très fine.
Ensuite, versez cette poudre dans une grande calotte.
Éliminez bien les grumeaux à la main.
Mélangez le tout avec le blanc d’œuf et travaillez la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et qui se façonne facilement à la main.
Après avoir obtenu une pâte à la bonne consistance, roulez-la dans le sucre glace.
Lorsque vous avez terminé, prélevez de petites portions de pâte et formez de nombreuses petites boules. Puis roulez-les dans le sucre glace.
Disposez-les sur une assiette préalablement tapissée de papier sulfurisé.
Lorsque les amaretti sont tous bien disposés, laissez-les reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°.
Lorsque le four est chaud, enfournez les macarons pendant 10 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez-les accompagnés de la crème à la ricotta.