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Marrons glacés
In una pentola capiente portare a ebollizione senza mescolare lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e il sale. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere muovendo in avanti e indietro di tanto in tanto la pentola per ottenere un caramello di colore chiaro. Togliere quindi la pentola dal fuoco, aggiungere le castagne, farle saltare brevemente nello zucchero caramellato, quindi bagnarle con il brodo. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco lento per ca. 15 min. finché lo zucchero si è sciolto, quindi unire il burro.