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Canaiolo nero
Ingrédient de la recette du Chianti
Le Canaiolo Nero est entré dans l'histoire du vin en 1872. A cette époque, l'homme d'Etat toscan et propriétaire du grand domaine, Barone Bettino Ricasoli, élabora la formule du Chianti Classico. Sept dixièmes de Sangiovese, deux dixièmes de Canaiolo et un dixième de cépages blancs comme la Malvasia ou le Trebbiano donneraient "il vino perfetto". En effet, le Canaiolo avec son corps corsé et sa texture veloutée vient compléter les tanins solides du Sangiovese. C'est pourquoi de nombreux vignobles du Chianti l'utilisent encore aujourd'hui, contrairement aux variétés blanches interdites depuis 2006.