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Machen Sie Ihren eigenen Joghurt!
Joghurt ist lecker und nahrhaft. Joghurt ist nicht nur cremig und spritzig, sondern enthält auch nützliche Bakterien, die Ihrer Verdauung und Ihrem Immunsystem helfen können, besser zu funktionieren. Da die meisten Leute Joghurt im Supermarkt kaufen, vergisst man leicht, dass Naturjoghurt nur fermentierte Milch ist. Es wird hergestellt, indem lebende Kulturen, insbesondere Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophiles, eingeführt werden und ihnen ermöglicht wird, die Chemie der Milch zu verändern. Dieser Vorgang ist einfach und kostengünstig direkt zu Hause durchzuführen.
Wie macht man seinen eigenen Joghurt?
Um Ihren eigenen hausgemachten Joghurt herzustellen, benötigen Sie nur einen halben Liter Milch und drei Esslöffel Naturjoghurt oder gefriergetrocknete Joghurt-Starterkultur. Lebendkultur-Joghurts enthalten immer noch die lebenden Organismen, die die Gärung der Milch verursacht haben. Einige kommerzielle Joghurtmarken behandeln Joghurt nach der Herstellung wärmebehandelt, um diese nützlichen Organismen abzutöten. Um Joghurt aus lebender Kultur zu finden, überprüfen Sie das Etikett der Marken in Ihrem Lebensmittelgeschäft – Bio-Marken wie Stonyfield Farm enthalten lebende Kulturen – oder kaufen Sie direkt von einer lokalen Molkerei.
Andere Dinge, die Sie brauchen, sind ein großer Suppentopf (mindestens 8 Liter), ein kleinerer Topf (4-5 Liter) mit Deckel, ein großer Metalllöffel, ein Kochthermometer mit Clip und ein Heizkissen.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie die drei Esslöffel Joghurt oder Lebendkultur beiseite und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Stellen Sie ein Heizkissen auf die mittlere Stufe ein und legen Sie es an einer klaren Stelle auf Ihrer Küchenarbeitsplatte ab.
Stellen Sie den größeren Topf in die Spüle und stellen Sie den kleineren Topf hinein. Füllen Sie den größeren Topf, bis das Wasser etwa die Hälfte des Randes des kleineren Topfes erreicht. Sie müssen den kleineren Topf wahrscheinlich gedrückt halten, damit er nicht schwimmt. Lassen Sie das Kochthermometer und den Löffel in den großen Topf mit Wasser fallen und drehen Sie den kleinen Topf auf den Kopf über den größeren Topf. Bringen Sie das Wasser im großen Topf zum Kochen. Dadurch werden Ihre Werkzeuge sterilisiert. Entfernen Sie den Löffel und das Thermometer und stellen Sie den kleineren Topf wieder in den größeren.
Gießen Sie die halbe Gallone Milch in den kleinen Topf und befestigen Sie das Thermometer, wobei Sie darauf achten, dass der Sensor in die Milch reicht. Stellen Sie sicher, dass die Milch im kleinen Topf und das Wasser im großen Topf für eine gleichmäßige Erwärmung gleich hoch sind. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu oder entfernen Sie es. Erhitze die Milch auf 185° F und rühre häufig um. Die Milch sollte zu schäumen beginnen, sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat. Dies bedeutet, dass die Milch die Lebendkulturen aufnehmen kann.
Füllen Sie Ihre Küchenspüle mit 3-4 Zoll kaltem Wasser. Sobald die Milch 185 ° F erreicht hat, tauchen Sie den Topf in das kalte Wasser und kühlen Sie die Milch wieder auf 110 ° F ab. Dies ist die Temperatur, bei der Joghurtkulturen gedeihen und sich vermehren. Lebendkultur-Joghurt oder Starterkultur sofort in die Milch geben und gut verrühren, damit die Kulturen gleichmäßig eingearbeitet werden.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel und einem Handtuch ab, stellen Sie ihn auf das wartende Heizkissen und lassen Sie ihn sieben Stunden lang inkubieren. Wenn Sie kein Heizkissen zur Hand haben, gibt es andere Methoden, mit denen Sie den Joghurt warm halten können. Manche Leute verwenden einen Crockpot oder einen Reiskocher, der auf mittlere Hitze eingestellt ist. Einige stellen den Topf bei schwacher Hitze in den Ofen. Es ist auch möglich, einen luftdichten Kühler mit ein paar Zentimeter warmem Wasser (die gleiche Tiefe wie die Milch im Topf) zu füllen und den Topf hineinzustellen. Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, ist es sehr wichtig, dass der Joghurt volle sieben Stunden lang bei etwa 110 ° F bleibt. Sie müssen die Temperatur während der Inkubationszeit überwachen.
Nimm den Joghurt nach sieben Stunden vom Herd und rühre ihn um, bis der Quark verschwunden ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Joghurt flüssig oder grünlich erscheint. Das ist völlig normal. Es wird eindicken und im nächsten Schritt eher wie Joghurt aussehen.
Gießen Sie den Joghurt in steril verschließende Behälter, wie Einmachgläser oder Plastikbecher, und kühlen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank. Dadurch wird der Joghurt dicker und erhält seinen charakteristischen herben Geschmack. Danach können Sie es mit Honig, Obst oder einem anderen Add-In würzen, das Sie mögen (stellen Sie nur drei Esslöffel Naturjoghurt beiseite, um Ihre nächste Charge zu starten) und genießen Sie!