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Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches, puis faites-les revenir à la poêle avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez le basilic et laissez cuire pendant au moins 35 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Lavez et séchez l’aubergine, coupez-la en fines tranches et faites-la revenir. Enlevez l’excédent d’huile à l’aide de papier absorbant.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Coupez la mozzarella Galbani en cubes et réservez. Coupez quelques tranches d’aubergine en cubes et réservez.
Recouvrez les pâtes de sauce tomate, ajoutez l’aubergine en cube et mélangez.
Ajoutez les cubes de mozzarella Galbani et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Antipasti