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Pour 4 personnes
1 lapin coupé en 6 morceaux
1 pot de moutarde violette de Brive-la-Gaillarde
1 bouquet de thym
250 g d'échalotes
1 petite cuillère de poivre noir en grains
2.5 dl de vin blanc sec
Sel
Huile d'olive
Enduire les morceaux de lapin avec la moutarde violette.
Eplucher et couper les échalotes en deux ou en quatre selon leur taille.
Prélever 12 brins de thym.
Chauffer 3 cs d'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les morceaux de lapin durant 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, saler, ajouter les grains de poivre, les échalotes, et le thym.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Servir avec des papardelle ou des tagliatelle.
Les conseil d'Annick
A défaut de moutarde violette (au moût de raisin), utiliser une autre moutarde aromatisée, par exemple au cassis ou au pain d'épices.
Cette recette est également excellente avec du poulet ou de la pintade.