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Ail des ours
Réduire l'ail des ours et les œufs en purée. Saler.
Pâte
Mettre la farine sur le plan de travail et y creuser un puits au milieu. Verser la masse œufs/ail des ours dans le puits. Mélanger progressivement la farine et la masse en partant du bord intérieur jusqu'à obtenir une purée épaisse. Incorporer le reste de farine.
Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. Former une boule, l'emballer dans du film transparent et la laisser reposer à température ambiante pendant env. 1 h.
Tagliatelles
Couper la pâte en deux, abaisser les deux morceaux de pâte sur un peu de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine, puis les découper en bandes d'env. 5 mm de large.
Faire cuire les tagliatelles al dente par portions dans de l'eau salée frémissante, puis les égoutter.
Sauce
Faire dorer les noix dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse, puis les réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre en le remuant pendant env. 4 min., ajouter les tagliatelles et les noix, mélanger et faire chauffer.