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Pour la pâte, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse crémeuse, ajouter les 100 g de mascarpone Galbani et le basilic puis mélanger.
Incorporer les œufs un à un.
Mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre à pudding et le cacao en poudre, tamiser puis incorporer.
Garnir de pâte le moule à muffins recouvert de caissettes en papier (12 pièces) et cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante: 160 °C) pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir les muffins sur une grille à pâtisserie.
Pour la crème, battre 400 g de mascarpone Galbani, le raffermisseur de crème et le sucre vanillé pendant 1 minute environ. Incorporer le zeste et le jus de citron. Réserver 1 CS de crème et verser le reste dans une poche à douille avec petite douille puis garnir les muffins de nombreuses petites touches de crème.
Pour réaliser la tête des agneaux, placer 1 praliné à la verticale, au bord de la crème. Coller les yeux en sucre sur les pralinés à l’aide de la crème réservée.
Réserver les muffins de Pâques au réfrigérateur pendant 30 minutes environ avant de servir.
Antipasto