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1 Die Butter in einem Topf erhitzen. Darin die gewürfelte Zwiebel anbraten. Einige Minuten braten lassen und dann einige Thymianblätter hinzufügen.
2 Danach den Reis hinzufügen und diesen bei schwacher Hitze antoasten.
3 Ist dieser getoastet, diesen mit ein wenig Weisswein abgiessen. Die Hitze leicht erhöhen und kochen lassen.
4 Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach mit der Gemüsebouillon (oder heissem Wasser) begiessen.
5 Wenn es fast gar ist, etwas Salz hinzufügen, den à la julienne geschnittenen Radicchio, den Mascarpone, die geriebene Schale von ½ Zitrone, ein paar Tropfen Saft und eine Prise weissen Pfeffer. Gut mischen und fertiggaren.
6 Den Topf zudecken und das Risotto eisnige Minuten lang ziehen lassen. Dann servieren.