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Crosta di noci
Eliminare i semi del peperoncino e tritarlo finemente con le noci. Tagliare l'origano finemente.
Mescolare il peperoncino e le noci con l’origano, il burro e i semi di coriandolo, quindi condire.
Costolette di maiale
In una padella scaldare il burro per arrostire. Salare le costolette, arrostirle per ca. 3 min. su ciascun lato e toglierle dalla padella. Adagiarle su una placca foderata con carta da forno.
Coprirle con la crosta di noci e premere leggermente.
In forno
Gratinarle per ca. 10 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C.
Salsa di fichi
Tagliare a striscioline il peperoncino dopo averlo privato dei semi, tagliare le cipolle ad anelli e i fichi a dadini. Nella stessa padella scaldare il burro. Aggiungere le cipolle e il peperoncino, soffriggerli, unire i fichi e i semi di coriandolo e rosolare brevemente.
Bagnare con il vino Porto e far restringere quasi completamente. Unire il brodo, far sobbollire per ca. 10 min. e condire. Staccare le foglioline di origano e aggiungerle. Impiattare le costolette con la salsa.