Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03227.jsonl.gz/206

Die in der italienischen Gastronomie bekannte Cetara-Sardellensauce ist eine Flüssigkeit, die aus dem Reifungs- und Gewürzprozess von salzgepressten Sardellen nach einem von den Fischern von Cetara vom Vater an den Sohn weitergegebenen Ahnenprozess resultiert.
Die Sardellen werden nach dem Fangen und Ausnehmen in einen Eichenholzbehälter, den TERZIGNO (ein Drittel eines Fasses), gelegt, der nach der klassischen Kopf-Schwanz-Technik mit abwechselnden Salz- und Sardellenschichten angeordnet ist.
Sobald die Schichten fertig sind, wird der Behälter mit einer Holzscheibe (Tompagno genannt) bedeckt, auf die Gewichte (Seesteine) gelegt werden. Die Flüssigkeit beginnt durch das Pressen und Reifen der Sardellen aufzutauchen; Es ist ein leicht bernsteinfarbenes Destillat mit einem starken und vollmundigen Geschmack.
Wie man es benutzt: Typische Gerichte schlechthin sind Spaghetti mit Sardellensauce, ein einfaches und schnell zuzubereitendes Gericht. Darüber hinaus wird es anstelle von Salz verwendet, um frisches oder gekochtes Gemüse (Kartoffeln, Escarole, Brokkoli usw.) und bestimmte Fischgerichte zu würzen. Heute ist das Gießen ein echter Geschmacksverstärker, ein Gewürz, das insbesondere in der Haute Cuisine verwendet wird.