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Wer auf Hefe mit Beschwerden reagiert oder aus anderen Gründen auf Hefe verzichten möchte, kann sein Brot mit Backpulver selber backen. In kleinen Mengen sind evtl. auch Brote mit Sauerteig oder Backferment verträglich. Diese sind aber keine wirkliche Alternative zu Hefebroten, da auch Sauerteig und Backferment wilde Hefestämme enthalten.
Die Zubereitung von Brot mit Backpulver ist unproblematisch, das Brot muss allerdings in einer Form gebacken werden. Jede Mehlsorte und Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Samen, Nüsse, getrocknete Früchte usw. können verwendet werden. Schwere Zutaten wie Nüsse jedoch nur in kleineren Mengen beigeben, da das Backpulver eine geringere Treibkraft hat als Hefe. Das Brot wird auch etwas kompakter.
Hier ein Grundrezept für ein Backpulverbrot, das Sie nach Belieben variieren können:
Zubereitung
500 g Ruchmehl, 15 g Backpulver und 1,5 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. 3,5 dl Wasser auf einmal zugeben, mischen, mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem weichen glatten Teig kneten. Sofort in 3 kleine Cakeformen von je 15–18 cm füllen, mit wenig Ruchmehl bestäuben. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens, dann ca. 25 Min. bei 180 Grad.
Gesamtbackzeit: ca. 35 Minuten.
Tipp: Für eine schöne braune Kruste die Brote nach dem Backen sofort mit Wasser, Soja-Drink, Soja-Rahm oder anderer pflanzlicher Milch bestreichen.