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Cuire les pommes de terre 10 min dans de l'eau salée puis les égoutter et les couper en deux. Tailler les fenouils, fanes comprises, ainsi que les courgettes en longues lamelles d'env. 4 mm d'épaisseur. Les relever de sel et de poivre puis les arroser de la moitié de l'huile d'olive et laisser mariner env. 15 min. Rincer les truites sous l'eau froide puis les éponger, les badigeonner d'huile et les assaisonner de sel et de poivre. Râper un peu de zeste de citron et réserver. Couper un quart des agrumes en rondelles et le reste en deux. Farcir la cavité ventrales des poissons de rondelles de citron et d'un peu de fines herbes.
Préchauffer le gril à env. 200 °C. Griller les truites à feu moyen 10-15 min des deux côtés en les retournant de temps en temps, les pommes de terre ainsi que les lamelles de fenouil et de courgette env. 10 min des deux côtés. Poser les demi-citrons sur le gril, face coupée vers le bas, et les y laisser 2-3 min. Remettre les légumes grillés dans la marinade et presser un peu de jus de citron grillé par-dessus. Hacher finement le reste des fines herbes et les ajouter avec le zeste réservé, saler et poivrer. Dresser les poissons, les légumes et les pommes de terre puis arroser de la marinade restante. Servir avec les moitiés de citron grillé.
Bon à savoir
Selon les goûts, remplacer les fenouils et les courgettes par des aubergines et des poivrons.
Avec une grille de barbecue pour poisson, il sera plus facile de retourner les truites.