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Quintarelli
Amarone della Valpolicella DOC
Die Amarone della Valpolicella der Farm Giuseppe Quintarelli wurde in Negrar im Herzen der klassischen Valpolicella geboren, wo die Weinberge auf hügeligen Vulkan- und Kalksteinböden ruhen. Die zum Zeitpunkt der Ernte sorgfältig ausgewählten Trauben werden in den Obstkeller gebracht und sofort in Holzkisten und auf Gestellen ruhen gelassen; entsprechend angeordnet, damit die Trocknung von ihrer besten Seite und auf ganz natürliche Weise erfolgen kann. Wein, der in der Flasche aufgehen und altern kann.
Trauben: 55% Corvina und Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet, Nebbiolo, Croatina und Sangiovese.
Erntedatum: ab Mitte September
Ertrag pro Hektar (Trauben): 80 q. Davon werden 15% - 30% für die Herstellung von Recioto, Amarone oder Rosso del Bepi ausgewählt
Farbe: ziemlich tief granatrot
In der Nase: intensives Aroma mit einem zarten Duft von Bittermandeln mit einem Kirschgeschmack.
Im Mund: kraftvolle, harmonische Hitze, lang anhaltend, würzig, Goudron. Die zum Zeitpunkt der Ernte sorgfältig ausgewählten Trauben werden in den Obstkeller gebracht und sofort in Holzkisten und auf Gestellen ruhen gelassen.
Weinbereitung: Es ist wichtig, die Trauben in Ruhe richtig anzuordnen, damit das Trocknen auf die beste und ganz natürliche Weise erfolgen kann. Die ersten Anzeichen von Edelfäule treten Ende November bis Anfang Dezember auf und entwickeln sich am meisten im Januar. Gegen Ende Januar werden die Trauben gepresst und nach etwa 20 Tagen Mazeration beginnt die alkoholische Gärung mit den einheimischen Hefen. Die Fermentation erfolgt sehr langsam und dauert ca. 45 Tage. Danach dreht es sich und der zukünftige Amarone wird in mittelkleine slawonische Eichenfässer gefüllt, wo er sieben Jahre reift. Während dieser Zeit finden andere alkoholische Fermentationen statt, die es ermöglichen, einen trockenen Wein von außergewöhnlicher Struktur und Komplexität zu erhalten.
Serviertemperatur: 18/20 ° C
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