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Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal (env. 6 dl)
Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre. Saupoudrer de farine. Ajouter le bouillon de légumes froid, porter à ébullition en remuant. Cuire en remuant de temps en temps. Passer au mixer.
Mélanger le jaune d'oeuf, le vin (ou le jus de raisin) et la crème. Incorporer le potage au fouet. Reverser dans la casserole, porter juste au-dessous du point d'ébullition, assaisonner.
Verser immédiatement dans des bols préchauffés, décorer et servir.
Remplacer le céleri par du raifort.
Servir avec du pain et du fromage à pâte molle ou mi-dure.
Pour simplifier: renoncer au jaune d'oeuf; incorporer le vin blanc et 5 cs de crème directement au potage.