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Zubereitung
Kartoffel-Spargel-Salat
- Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern knapp weich garen,
schälen und klein würfeln.
- Spargeln rüsten und mit dem Spargelschäler in lange Streifen hobeln.
Spargelstreifen im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten.
- Radieschen halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe
schneiden. Eier schälen und vierteln. Saucenzutaten verrühren. Kartoffeln,
Spargeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln sorgfältig mit der Sauce
mischen. Salat auf Teller anrichten, mit Eiern garnieren.
Zutaten
800 g Frühkartoffeln
2 Lorbeerblätter
600 g grüne und/oder weisse Spargeln
1 EL Schweizer Rapsöl
1 Bund Radieschen
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk hart gekochte Eier
4 EL Weissweinessig
50 ml Gemüsebouillon
6 EL Schweizer Rapsöl
Etwas Salz, Pfeffer