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Füllung
750 Gramm Blattspinat, oder Mangold
2 Zerriebene Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
1 mittel Zwiebel fein gehackt
1 Esslöffel Eingeweichte Sultaninen
Salz
Pfeffer
Teig
250 Gramm Mehl
3 Eier
100 Milliliter Vollmilch
Rezeptzubereitung:
Den Spinat oder Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
Butter und Olivenöl in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin goldgelb bräunen, den Knoblauch zufügen, kurz Farbe nehmen lassen, dann den Spinat, oder den Mangold zugeben, kräftig rühren, pfeffern und salzen. Dann die Sultaninen zufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, eine Prise Salz darüber streuen, eine Mulde in die Mitte drücken, die Eier hineingeben und mit der Gabel alles vermischen. Nach und nach die Milch zugeben, so dass die Masse nicht mehr am Schüsselrand klebt. Nun zu einem glatten Teig verkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz auswalzen. Mit Hilfe eines Glases Teigplättchen von ca. 10 cm ø ausstechen, jeweils zur Hälfte mit der Spinat- oder Mangoldfüllung belegen und dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen, die Hälften übereinander klappen und die Ränder mit dem Gabelrücken festdrücken.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten backen, so dass sie an der Oberfläche dunkle Flecken bekommen.