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Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua.
Disponete la farina sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”.
Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate ad impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze.
Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canavaccio da cucina.
Lasciatelo riposare almeno 1 ora ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco dei spessore variabile secondo i gusti.
Condite la passata di pomodoro con l’origano, olio sale e pepe e stendetela uniformemente sulla pizza lasciando i bordi asciutti.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e infornate a 250ºC per 10 minuti, poi prendete la pizza e conditela con i salumi quindi infornatela di nuovo per 5 minuti.
Condite con la ricotta e con un pizzico di origano prima di servire.