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Verjus est fabriqué à partir du pressurage de raisins verts non mûrs et est de plus en plus populaire dans les cuisines modernes. Le nom vient du français et est composé de "vert" (= "vert") et "jus" (= "jus"). La douce acidité du verjus est très agréable en bouche et c'est pourquoi ce produit devient de plus en plus important comme substitut du jus de citron ou du vinaigre. Le verjus a une acidité plus douce que le vinaigre et l'arôme est plus varié et plus fin que celui du jus de citron. Aujourd'hui, le produit est largement utilisé pour affiner les sauces, les salades, les soupes, les plats de poisson et de viande. Les possibilités d'application culinaire sont (selon la créativité) presque illimitées! Le Verjus était mentionné pour la première fois déjà environ 400 avant JC lorsqu'il était utilisé comme remède dans la Grèce antique. À cette époque, il était consommé comme aide digestive après avoir mangé des aliments riches en graisses. On pense que le verjus était connu beaucoup plus tôt en Mésopotamie. Le verjus a ensuite persisté en Europe jusqu'au Moyen Âge, où il était largement utilisé comme agent acide et assaisonnant. On croyait toujours qu'il avait un effet calmant sur l'estomac et la digestion. Cependant, après que les croisés eurent apporté des citrons en Europe, le verjus en Europe sombra progressivement dans l'oubli. Dans d'autres pays comme la Turquie, l'Iran et les pays voisins, cependant, il est resté dans la cuisine quotidienne à ce jour. Aujourd'hui, Verjus est principalement produit par des vignerons soucieux de la qualité qui éclaircissent leurs vignes, c'est-à-dire découpent une partie des raisins pour que le reste des raisins soit mieux ventilé (ce que l'on appelle les «parties de raisin»). Les raisins coupés et encore verts sont ensuite pressés, pasteurisés et filtrés. Peu importe que vous utilisiez des raisins issus de cépages blancs ou rouges, car ils sont obtenus avant la coloration. Le moment optimal pour récolter les raisins verts est cependant important pour obtenir le bon rapport acidité et douceur. Le moment idéal pour la récolte est celui où les baies commencent à sève.
Info
Origine: Valais, Suisse Stockage: non réfrigéré (si ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3 mois)