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Pour 4 portions
Couper les fanes de colrave et les réserver. Peler les colraves en enlevant les parties filandreuses, puis les couper en fines tranches. Emincer les oignons et l'ail.
Blondir au beurre les oignons et l'ail avec le sel. Ajouter les colraves, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Etuver à demi-couvert durant 10 minutes à petit feu.
Arroser de bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir durant 20-30 minutes à petit feu jusqu'à ramollissement des colraves.
Retirer les bâtons de cannelle et le zeste de citron, puis réduire en purée. Reporter à ébullition et ajouter le lait bouillant en remuant. Rectifier l'assaisonnement et diluer éventuellement avec du bouillon.
Tailler les fanes de colrave en lanières et les rissoler durant quelques minutes avec 1 pincée de sel dans le beurre à rôtir.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir de fanes de colrave et de fromage frais granulé. Saupoudrer d'un soupçon de cannelle.
Remplacer les colraves par des navets de printemps (avec fanes).
Remplacer l'ail par quelques jeunes feuilles d'ail des ours.
Remplacer la cannelle par du gingembre et de la cardamome.