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Faites bouillir les légumes dans une marmite d’eau salée, les pommes de terre doivent être bien cuites.
Réduiser en purée deux pommes de terre à l’aide d’un presse-purée et creusez les pommes de terre en les vidant partiellement.
Creuser également les oignons après avoir retiré le dessus et quelques couches intérieures.
Couper en deux dans le sens de la longueur les courgettes et creusez-les également.
Dans un récipient, mélanger la purée de pommes de terre avec la ricotta Galbani, l’œuf, le jaune d’œuf, le parmesan. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Remplir les légumes avec cette farce, saupoudrez-les de chapelure et faites-les gratiner au four à 180° pendant environ 20 minutes.
Antipasti