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La Cave de Bolzano est née en 2001 de la fusion des deux caves Gries et Sainte-Madeleine. Les caves coopératives ont une longue tradition dans le Tyrol du Sud et sont responsables de la haute qualité des vins du Tyrol du Sud. Très tôt, les membres qui ont apporté leurs raisins ont été récompensés pour leur qualité et non pour leur poids. Cela a contribué au passage d'une production de masse à une production de qualité. Les raisins sont livrés par 220 membres, qui mettent en œuvre le cahier des charges de qualité de la cave et jettent ainsi les bases pour la production d'excellents vins. Les vignobles des membres sont situés à Siebeneich, Eppan, Bozen-Gries, Sainte-Madeleine, sur le Ritten et à l'entrée de la vallée d'Eisack. Différents climats, différents niveaux de mer et différents cépages doivent être traités en conséquence. C'est pourquoi l'œnologue Stephan Filippi vinifie les nombreux lots séparément afin de pouvoir ensuite mettre en bouteille soit des vins de cépage de la gamme classique, soit des vins de site des différents domaines.