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Protéines animales
Selon la pyramide alimentaire, une alimentation équilibrée exige régulièrement des protéines animales et végétales.
La viande fournit des protéines de haute valeur nutritionnelle, des minéraux, du fer, du zinc, ainsi que des vitamines.
La grande majorité de la population adulte consomme de la viande fraîche deux à quatre fois par semaine.
Graisses animales
Contrairement à de nombreux préjugés, la teneur en graisses de la viande de muscle est en général plutôt faible. Par ailleurs, la part de graisse varie en fonction de la sorte de viande, du morceau et du produit carné.
La graisse de la viande représente 14% des apports en graisses dans l’alimentation.
Les graisses d’origine animale sont un composant central de toute alimentation équilibrée et nous apportent des acides gras essentiels et vitamines importantes.
La consommation de graisses d’origine animale ne présente en principe aucun risque pour la santé. Les jugements souvent négatifs portés sur les graisses ne reposent sur aucun fondement scientifique, comme le montrent des recherches menées ces deux dernières décennies.