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Technik
Weinbau
Dieser Weinberg wurde 1980 auf einem steinigen Boden gepflanzt, wo der Fels an einigen Stellen sogar an die Oberfläche tritt - die "roichots", der Name, der dieser Form des Felsens zugeschrieben wird, gab später den Namen "Ruchottes" -. Das Klima ist gut durchlüftet, die Lage ist nach Osten ausgerichtet, was eine sehr gesunde Ernte verspricht.
Önologie
Diese Appellation profitiert von einer Vinifizierung in einem Holzbottich nach alter Tradition. Wenn es die Jahre erlauben, werden die Trauben ganz eingekellert, und die Weinbereitung erfolgt ohne Schwefeldioxid. Die alkoholische Gärung wird auf natürliche Weise ohne Zugabe von exogenen Hefen nach einer kalten Mazerationszeit bei 8 °C eingeleitet. Pigeages und Remontage folgen je nach Jahrgang mit einer relativ langen Maischegärung, im Durchschnitt 20 Tage bei einer kontrollierten Höchsttemperatur von 30°C. Für diese Cuvée wird nur ein einziges, spezielles 285-l-Fass aus Tronçais-Eiche hergestellt. In den ersten Monaten ist er schüchtern, seine Tiefe wird sich nach 18 Monaten Reifezeit zeigen.
Vorschläge zur Begleitung
Federwild (Rebhuhn, Fasan) - Taube im Topf - Rehrücken.
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