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Aussi appelée maladie coeliaque ou coeliakie, elle est due à une hypersensibilité de la muqueuse de l'intestin grêle au gluten.
C'est une maladie auto-immune chronique et non une allergie alimentaire.
Elle n'est malheureusement pas curable et la seule prise en charge efficace est l'exclusion totale à vie de présence de gluten dans l'alimentation.
Il faut donc remplacer les farines traditionnelles par celles à base de pomme de terre, de soja, lentilles, chataîgnes et pois. Les céréales sans gluten sont le riz , le maïs, le millet et le sarrasin.
On trouve du gluten dans de nombreuses préparations culinaires industrielles ou artisanales.
Pour information il peut être présent dans le café, le ketchup et le chocolat, par exemple.