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1 kg mittelgrosse festkochende Kartoffeln Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 3 EL Ghee (oder 60 g Butter) 150 g Sauerrahm
Den Backofen auf 200°C
vorheizen.
Die Kartoffeln ungeschält
auf der Oberseite fächerartig und möglichst dünn
ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Kartoffel jeweils an der
Unterseite noch zusammenhält. Am besten geht dies, wenn man die Kartoffeln
zwischen zwei Teighölzer legt, dann kann das Messer die Kartoffel nicht
durchschneiden.
Die Kartoffeln
nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen (oder auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Blech) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ghee in einer Pfanne
schmelzen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und dazugeben
und ca. 1 Minuten andünsten. Mit einem Löffel den Rosmarin-Ghee über die
Kartoffeln täufeln.
Die Kartoffeln in der
Mitte des 200°C heissen Ofens etwa 45 Minuten backen.
300 g Rüebli
2 EL Ghee
½ dl Bouillon
2 Eier
1 dl Vollrahm
50 g Parmesan
Meersalz, Pfeffer, Herbes de Provence
Frische Gewürze zum dekorieren
Rüebli grob hacken mit
einer Maschine oder in kleine Würfelchen schneiden. und in einer Bratpfanne im
Ghee andünsten. Bouillon dazugeben und gut
5 Minuten weichkochen. Pfanne zudecken und beiseitestellen.
Ofen auf 160°C
vorheizen.
Eier aufschlagen, Rahm
und Parmesan dazugeben und alles gut verrühren. Etwas Salz und Pfeffer sowie
die Kräuter (Herbes de Provence) dazugeben.
Ca. 3 EL Rüebli
beiseite stellen für die Deko. Rest zur Eiermasse geben und nochmals verrühren.
Pro Person eine Form
etwas einfetten und die Masse verteilen.
1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Hirseflocken
1 Tasse Urdinkel Vollkornmehl
½ Tasse Baumnüsse
1 Päckli Trockenhefe
3 TL Flohsamenschalen
1 ½ Tasse lauwarmes Wasser
Salz und optional Kümmel
Sonnenblumenkerne
Zutaten mit einer Gabel gut vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1h gehen lassen. Kleine Brote formen, in Sonnenblumenkernen wenden und mit Abstand auf ein mit Backreinigungspapier ausgelegtes Blech geben. Blech in den kalten Ofens schieben.
Backen: 30 Minuten 180°Grad Umluft, Brote drehen, 10 Minuten weiterbacken, Ofen ausschalten und die Brote weitere 10 Minuten im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.