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Pour 4 à 6 personnes
300 g de courge (butternut par ex.)
300 de carottes
1 petit oignon
1 noix de gingembre frais
2 oranges
Cardamome en poudre
Huile d'olive
Sel
Poivre noir du moulin
Eplucher la courge; à l'aide d'une petite cuillère, retirer les graines et les fibres. Couper en gros dés.
Eplucher et couper les carottes en petits dés.
Eplucher le gingembre à l'aide d'une mandoline et, avec le même ustensile, le tailler en fines lamelles. Les superposer et les détailler en filaments.
Les faire revenir avec la courge et la carotte dans 3 cs d'huile d'olive chauffée à feu moyen. Recouvrir avec 8 dl d'eau.
Laisser frémir à feu doux durant un quart d'heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Prélever le zeste des oranges en filaments et les attendrir 1 minute dans de l'eau bouillante; égoutter et réserver.
Mixer les légumes, ajouter le jus des oranges, réchauffer la soupe, saler, poivrer, et servir dans des assiettes chaudes.
Saupoudrer avec un peu de cardamome et décorer avec les zestes d'orange blanchis.