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Huáng jiǔ (黃酒), in wörtlicher Übersetzung etwa «gelber Likör» oder «gelber Wein», ist ein chinesischer Alkohol, der direkt aus Reis, Hirse oder Weizen gebraut und nicht distilliert wird. Diese Weine haben weniger als 20% Alkohol, ihre Farbe varriert von farblos bis beige, von rötlichbraun bis goldbraun. Huáng jiǔ wird entweder warm oder kalt getrunken und spielt auch in vielen Kochrezepten eine wichtige Rolle. 黃 (gelb) 酒 (Wein)
Shào Xīng Jiǔ (紹興酒) ist einer der bekanntesten sogenannt «gelben Weine» Chinas. Er wird aus fermentiertem Reis gewonnen und stammt aus der Gegend von Shào Xīng in der ostchinesischen Provinz Zhèjiāng. Einige Sorten von Shào Xīng können in speziellen Behältern bis zu 50 Jahre lang gelagert werden. Der Wein kann kalt oder (wie oft empfohlen) warm getrunken werden - und spielt auch in der Küche eine wichtige Rolle, vor allem für Saucengerichte oder beim Marinieren von Fleisch.
Über das Trinken von Reiswein schreibt Deh-Ta Hsiung (S. 229): «Reiswein ist ein Tischwein,den man zu Mahlzeiten trinkt. […] Er wird immer lauwarm in kleinen Porzellanschalen gereicht. Er sollte mit den Vorspeisen – kalt oder heiss – getrunken werden, aber nicht mit Hauptgerichten, die meist mit Reis serviert werden. […] Zu Reisgerichten gibt es eine Suppe als ‹Getränk› […]»
Bisher haben sich kaum Informationen über diese Weine und ihre Kultur bis in den Westen hinein verbreitet – auch im Internet findet man nur sehr wenig. Einzelne Produzenten, etwa das bekannte Haus Pagoda, stellen zwar englische Versionen ihrer Websiten zur Verfügung, doch wurden die Texte offenbar mit Programmen wie Babel Fish etc. automatisch übersetzt. Das reduziert den informativen Wert der Seiten ganz erheblich - führt allerdings im Gegenzug zu so schönen Sätzen wie: «The normal atmospheric temperature is drunk» (www.pagodawine.com)
In Shào Xīng werden Weine von sehr unterschiedlicher Qualität produziert - die Spanne reicht von einfachem Kochwein bis zu Weinen, die über Jahre oder auch Jahrzehnte hinweg gelagert werden. Im Westen sind leider meist nur Kochweine zu bekommen.
Den ausführlichsten Text (in einer westlichen Sprache) zu den Weinen aus Shào Xīng fanden wir bisher bei:
First Publication: 6-2009
Modifications: 13-10-2011