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Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
farce:
crème d'ail:
Pâte: mélanger lal farine et le sel, puis former un puits. Ajouter l'oeuf battu avec l'eau et l'huile. Pétrir jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes sous une jatte rincée à l'eau bouillante.
Farce: saisir très brièvement sur les deux faces le blanc de poulet par portion dans le beurre à rôtir grésillant, le sortir de la poêle et l'assaisonner. Etuver les oignons et l'ail dans le beurre à rôtir restant. Ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson durant 10 minutes environ à demi-couvert et à petit feu. Laisser refroidir.
Partager la pâte en quatre et l'abaisser le plus finement possible en rectangle sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer sur un linge, badigeonner de beurre. Répartir le poulet et la masse aux oignons sur une moitié des abaisses de pâte en laissant un bord libre d'environ 3 cm. Rabattre les bords de pâte. Enrouler sans serrer à l'aide du linge. Déposer les strudels, soudure dirigée vers le bas, sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et badigeonner de beurre.
Crème d'ail: incorporer l'ail au beurre à rôtir ou à la crème à rôtir et déposer à côté des strudels.
Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le beurre d'ail au bout de 10-15 minutes et le réduire en purée avec le vin. Ecraser à travers un chinois. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire de moitié. Incorporer la demi-crème pour sauces et porter de nouveau à ébullition, puis assaisonner.
Couper les strudels des leur sortie du four en morceaux de 3-4 cm de large. Dresser sur des assiettes avec la crème d'ail. Garnir de lavande.
La lavande séchée est vendue dans les drogueries et les pharmacies.