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Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Former une fontaine. Placer le beurre au centre de la fontaine. Dissoudre la levure dans 0,5 dl de lait. Verser dans la fontaine avec le reste du lait, le safran et l'oeuf battu. Former une boule de pâte.
Pétrir la pâte, 10 minutes au minimum, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Réserver à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Diviser la pâte en trois portions égales, former des pains ronds et les marquer de fines rayures avec un couteau pointu. Disposer les cuchaules sur une plaque à gâteau garnie de papier sulfurisé. Laisser lever env. 40 minutes à couvert.
Mélanger le jaune d'oeuf et le safran, en badigeonner les cuchaules. Cuire env. 40 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 190 °C.