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Préparez vos fleurs de courgette en les nettoyant avec soin, en enlevant la terre restante et en coupant le pistil au centre.
Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Lavez la courgette, enlevez les extrémités et coupez-la en cubes.
Versez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir la gousse d’ail.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et la courgette.
Salez, poivrez et faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir.
Ajoutez ensuite la Mozzarella Galbani coupée en dés, l’œuf et les pignons hachés. Mélangez bien le tout.
Préparez maintenant la pâte en mélangeant l’eau, la farine et le sel dans un bol à l’aide d’un fouet. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, mettez-le de côté.
Remplissez les fleurs de courgette avec la garniture, en faisant attention à ne pas les casser.
Dans une poêle à bords hauts bien chaude, faites chauffer l’huile d’arachide à une température d’environ 170 °C (servez-vous d’un thermomètre de cuisine).
Plongez les fleurs de courgette dans la pâte, puis faites-les frire dans l’huile chaude en les retournant à l’aide d’une pince.
Une fois prêtes, laissez-les sécher dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez vos fleurs de courgettes farcies végétariennes bien chaudes.