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Pour une plaque d'env. 24 cm de ø
Pour 6 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre. Travailler la pâte du bout des doigts en une masse grumeleuse, former une fontaine. Verser le jaune d'oeuf et le lait à l'intérieur, former une pâte homogène, ne pas la pétrir. Envelopper d'un film transparent et réserver 20 minutes au frais.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de plastique (sachet découpé, par ex.) en un cercle d'env. 2 mm d'épaisseur. En foncer le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé, former des bords. Piquer généreusement avec une fourchette, laisser reposer env. 15 minutes.
Liaison: mélanger soigneusement les nectarines, les airelles et la maïzena. Répartir le mélange sur la pâte et saupoudrer d'un peu de sucre.
Cuire 20-25 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 220 °C.
Garnir de sucre glace. Servir tiède, avec la crème acidulée.
On peut remplacer les nectarines par des pêches et utiliser un moule à charnière au lieu d'une plaque.