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Sciacquate il miglio sotto acqua corrente utilizzando un colino, poi trasferitelo in un pentolino antiaderente.
Versate 250 ml di acqua e portate a bollore. Aggiungete qualche grano di sale grosso e chiudete il coperchio.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere: l’acqua si assorbirà in 20-30 minuti. Nel frattempo
spuntate i fagiolini e sgranate i piselli. Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 20 minuti, poi aggiungete i piselli per altri 10 minuti.
Scolate le verdure e spegnete il fuoco del miglio, che avrà assorbito tutta l’acqua.
Tagliate i fagiolini a pezzetti e unite miglio e verdure.
Condite con olio, sale e un po’ di succo di limone.
Lavate le fragole e tagliatele a fettine. Guarnite l’insalata aggiungendo anche semi oleosi e/o qualche scaglia di parmigiano.
Per chi ha problemi con i latticini: evitate il parmigiano
Per chi ha problemi di nichel: usate riso integrale anziché il miglio.