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Pavés de Noël
Préparation
- Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Remuer très souvent afin que le chocolat ne brûle pas.
- Mélanger le miel tiède et les épices pour pain d’épice, ajouter cette préparation et le beurre au chocolat fondu. Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la ganache noire dans un moule rectangulaire d’environ 18 × 13 cm sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Laisser reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. Remuer très souvent afin que le chocolat ne brûle pas.
- Faire bouillir la crème avec le miel et les épices.
- Verser le mélange lentement sur le chocolat en prenant soin de bien remuer le tout avec un fouet. Incorporer le beurre.
- Verser la ganache blanche dans le moule sur la première couche et laisser prendre pendant 24 heures à une température inférieure à 18° C ou au réfrigérateur.
- Diviser le tout en pavés et les rouler dans le cacao en poudre.
Conseil: sortir les pavés du réfrigérateur 15 minutes avant de les découper.
Matériel: moule rectangulaire d’environ 18 × 13 cm, fouet