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Retirer les feuilles et les poils des épis de maïs. Oter les grains de l’épi à l’aide d’un couteau pour obtenir environ 500 grains. Porter à ébullition le bouillon et les épis de maïs et laisser mijoter 20 minutes à couvert. Réduire le maïs en purée la plus fine possible. Ajouter la semoule de maïs et faire mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite l’Emmentaler AOP, saler et poivrer.
Pendant que la polenta cuit, couper les poivrons en 2, les épépiner et les couper en lanières d’1 cm de large. Couper l’oignon en 2 et le couper en fines lanières. Hacher finement l’ail. Faire chauffer légèrement l’huile d’olive et y faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes à couvert. Couper les tomates en dés, ajouter 1 dl d’eau et et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique puis hacher grossièrement le persil et le répartir dessus.