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Le terme sec en référence à un vin prête à confusion au premier abord. Comme le vin est liquide, il se trouve à contre-courant du terme sec. Néanmoins, cette terminologie nous est extrêmement familière. On entend par vin sec un vin dépourvu de sucre résiduel, autrement dit un vin qui n’est pas sucré. Quand le jus se transforme en vin, le procédé de fermentation engendre de l’alcool du fait que les levures consomment tout le sucre contenu dans le jus. Pour élaborer un vin sec, le vinificateur préfère terminer complètement les processus de fermentation, permettant ainsi aux levures de consumer tout le sucre présent. Il ne reste plus de sucre, donc aucune saveur sucrée ; par conséquent, le vin est sec.