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Étaler la pâte feuilletée et découper trois disques d'environ 20 cm de diamètre.
Les placer sur un plat de cuisson et saupoudrer légèrement de sucre avant de les mettre au four à 220° pendant 5-6 minutes.
Dès qu'ils sont dorés et croustillants, les sortir du four et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le Gorgonzola avec le miel de châtaignier et l'étaler sur un disque de pâte feuilletée.
Poser un deuxième disque et étaler la crème de marrons puis mettre le troisième disque en le posant dessus renversé, de façon à avoir une surface parfaitement lisse.
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des violettes ou, en alternative, avec des marrons glacés.