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Pour un moule à tarte d'environ 26 cm ø
Pour 8 pièces
papier sulfurisé pour le moule
sauce:
Sauce: dorer la farine dans le beurre, ajouter le vin et le bouillon tout en remuant et porter à ébullition. Incorporer la crème, assaisonner et réserver au frais.
Abaisser 2/3 de la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et env. 36 cm de diamètre. Disposer sur le moule chemisé de papier sulfurisé en prenant soin de faire déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte sur du papier sulfurisé en un cercle de 26 cm. Réserver le tout au frais.
Liaison: blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau frémissan-te, passer sous l'eau froide et égoutter. Répartir les pommes de terre sur le fond de pâte, verser la sauce. Disposer par-dessus les poireaux, le fromage et le lard. Rabattre les bords de la pâte et les badigeonner au jaune d'oeuf. Refermer avec le couvercle de pâte et bien presser les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf et piquer avec une fourchette. Découper éventuellement des formes décoratives dans la pâte restante, les disposer sur la tarte et les badigeonner au jaune d'oeuf.
Cuire env. 75 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Recouvrir de papier sulfurisé au bout de 40 minutes.
Servir avec une salade de saison.