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Pour 12 parts
papier sulfurisé pour la plaque
2 plaques allant au four (1 pour empêcher la pâte de boursoufler)
1 poche à douille cannelée
purée de pruneaux:
Etaler la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur l'une des plaques. Piquer à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et poser la 2e plaque par-dessus.
Cuire 12 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé supérieurs. Poursuivre la cuisson pendant 3-5 minutes. Laisser refroidir.
Purée de pruneaux: porter à ébullition les pruneaux, le sucre et le zeste de citron. Cuire 4 minutes à gros bouillons sans cesser de mélanger. Laisser refroidir en remuant fréquemment.
Rectifier les contours de la pâte feuilletée, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Découper 12 rectangles dans une moitié. Badigeonner l'autre de purée de pruneaux. Recouvrir avec les rectangles de pâte et découper la couche de pâte inférieure de façon à former des parts de millefeuille.
Badigeonner les pétales d'oeillet d'un peu de blanc d'oeuf, laisser sécher quelques instants et saupoudrer de sucre. Mélanger la crème et le sucre vanillé. En garnir la couche de pâte supérieure à l'aide de la poche à douille, décorer de pétales d'oeillet et servir sans attendre.
Plus rapide: garnir de purée de pruneaux des fonds de tartelette en pâte brisée prêts à cuire.
Remplacer les pruneaux par des prunes.
Parsemer de noisettes hachées, à volonté.
Utiliser des morceaux de pruneaux au lieu de pétales d'oeillet pour décorer.