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Die Kresse gut säubern und nur die Blätter und die weicheren Sprossen zur Seite legen. Für 5 Minuten in kochendem und gesalzenem Wasser kochen.
Abgiessen, gut ausdrücken und fein hacken.
Die erhaltene Crème mit dem Hartweizengriess, dem Eiweiss und einer Prise Salz verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zur Seite legen.
Den Ricotta mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verarbeiten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz wenige Zentimeter dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in viele Rechtecke von 4 x 2 cm schneiden. Diese an den kurzen Enden nehmen und zu Schleifen formen.
Die Nudeln auf einem trockenen Geschirrtuch und an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen, dabei darauf achten, dass die Schleifen nicht aneinander kleben.
Nach einer Stunde sind die Nudeln fertig, so dass sie in kochendem und gesalzenem Wasser gekocht werden können.
Mit ein wenig Butter in eine Pfanne geben und die getrockneten Tomaten hinzufügen.
Auf Tellern anrichten und einige Teelöffel des verarbeiteten Ricotta auf jeden Teller geben.