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Fromage gras à pâte dure au lait cru, fabriqué traditionnellement en Suisse romande, principalement dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel et les districts francophones du canton de Berne.
Le Gruyère se présente sous forme de meule ronde avec une croûte emmorgée, grainée et uniformément brunâtre. Son ouverture, sous forme de petits trous, est souhaitable mais pas indispensable. Sa pâte a l'aspect d'une surface fine et légèrement humide. Elle est moelleuse, de fermeté moyenne et de faible friabilité. Elle a une teinte ivoirine et unie qui varie selon les saisons. Son goût est fruité et soutenu par une note salée plus ou moins prononcée selon le degré d'affinage.
Le gruyère est le fromage préféré des Suisses. Avec 14'261 tonnes en 2010, le Gruyère AOC est le fromage affiné le plus consommé en Suisse.
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