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Für viele Schmorgerichte, die auf den Seiten von HOIO vorgestellt werden, haben sich schwere, gusseiserne Töpfe aus Frankreich als ideal erwiesen. Sie sollten im Innern schwarz emailliert sein, was für die Verteilung der Hitze besser ist als cremefarbenes Emaille. Besonders wichtig ist der Deckel: Er sollte gut schliessen und nicht zu stark nach oben gebogen sein – denn sonst fliesst das Kondenswasser des Gargutes zu den Rändern hin ab. Ideal sind Deckel, die leicht nach Innen eingedellt sind - sie halten die Feuchtigkeit in einem Kreislauf im Innern des Topfes. Manche verfügen über eine Delle auf der Aussenseite des Deckels, in die man Wasser giessen kann – was die Kondensation im Innern zusätzlich unterstützt (vor allem bei grösseren Bratenstücken, die ohne Flüssigkeit aufgesetzt werden, kann das günstig sein). Vorteilhaft sind auch Noppen an der Innenseite des Deckels – ebenfalls zur Verbesserung der Kondensation.
First Publication: 7-2005
Modifications: 5-3-2009, 31-10-2011