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Tranche carrée
La tranche carrée se situe à l’extérieur de l’arrière de la cuisse. Sa viande est plus coriace et à fibres plus grossières que celle du coin. Elle comprend des dépôts de graisse consid&
Utilisation
La tranche carrée fournit une viande excellente pour les plats braisés (rôti, goulache, ragoût, paupiettes). En charcuterie, elle est utilisée pour la viande séchée des Grisons et celle du Valais.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir