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Risotto
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'oignon et l'ail pendant env. 3 min., ajouter le riz et étuver le tout en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter les courgettes. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant al dente. Ajouter le fromage, le beurre et le zeste de citron, mélanger.
Courgettes
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les courgettes pendant env. 3 min. de chaque côté, les retirer et les assaisonner.
Saltimbocca
Assaisonner les filets de poisson, les garnir d'une feuille de sauge de chaque côté et les envelopper de jambon cru, fixer le tout avec des cure-dents si nécessaire. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, y faire revenir les saltimboccas de poisson pendant env. 3 min. de chaque côté. Dresser le risotto avec les courgettes et les saltimboccas.