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Légumes
Couper les oignons en deux, réserver. Porter l'eau à ébullition. Blanchir les oignons env. 30 secondes, retirer à l'aide d'une écumoire, plonger de suite dans l'eau glacée, essuyer.
Poissons
Rincer les poissons à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide, essuyer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Saler l'intérieur des poissons, couper l'ail en lamelles. Farcir les poissons avec les oignons réservés et l'ail.
Rincer les citrons verts à l'eau froide, essuyer, couper en rondelles. Poser les tranches sur les poissons, enrouler avec la verdure des oignons.
Badigeonner les poissons avec l'huile, saler. Cuisson au four: env. 28 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer.
Sauce au concombre
Mélanger le vinaigre, l'huile et la fleur de sel.
Peler les concombres, couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner, couper en petits dés. Épipiner le piment, couper en lanières et ciseler le persil.
Ajouter les légumes et les myrtilles à la sauce, mélanger, servir en accompagnement.