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Disporre di un wok o una padella per la preparazione di questa ricetta. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.
Metodo
Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo in una ciotola o piatto fondo. Asciugare bene il tofu con un panno e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm per lato. Mettere questi cubetti nella ciotola. Mescolare bene e lasciare riposare per 20-30 minuti.
Nel frattempo, cuocere la quinoa.
Tritare grossolanamente la cipolla e affettare il peperoncino. Scaldare metà dell'olio di semi in una padella o un wok a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla per 2-3 minuti facendo attenzione a non bruciarla, dunque, aggiungere il peperoncino e l'aglio spremuto e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Aggiungere le verdure congelate, salare e pepare a piacere e cuocere per 6-7 minuti fino a quando saranno al dente rimescolando di tanto in tanto. Coprire e cuocere per altri 2-3 minuti.
Scaldare il resto dell'olio di semi in una padellina a fiamma alta. Sgocciolare il tofu e mettere da parte la marinata. Aggiungere i cubetti di tofu nella padella e rosolarli per circa 5 minuti rimescolando fino a quando diventano dorati. Versare la marinata messa da parte e il tofu nel wok con le verdure, dunque, aggiungere lo zenzero grattugiato e cuocere il tutto ancora per qualche minuto rimescolando. Aggiustare di condimento.
Decorare con i cipollotti tritati e servire il sauté e la quinoa nei piatti caldi.
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