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Zutaten
Portionen
Vorbereitung
Kochzeit
Zutaten
Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fettseite rautenförmig einschneiden.
3 EL Öl mit Salz, Pfeffer, Ingwer und dem Saft einer Orange zu einer Marinade vermengen. Die Entenbrüste damit bestreichen.
Backofen auf 225°C vorheizen. Die marinierten Entenbrüste mit der Fettschicht nach unten in eine beschichtete Pfanne geben und kurz 3–5 Minuten anbraten.
8 Scheiben einer Orange abschneiden und in einen Bräter geben. 2 Zweige Rosmarin zupfen und beigeben. Den Saft von 2 Orangen und 125 ml Hühnerbouillon in die Schale geben. Die Entenbrüste darin 15–25 Minuten garen.
Die Entenbrüste in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratenfond in eine Pfanne geben und aufkochen. Den Saft der restlichen Orangen, das Mangopüree und 2 ganze Zweige Rosmarin zum Bratenfond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen.
Je 1 Entenbrust auf 2 Orangenscheiben aus dem Bräter anrichten und mit etwas Orangen-Mango Sauce übergiessen und servieren.