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Und so wirds gemacht:
- Melone halbieren, entkernen, mit dem Kugelausstecher aushöhlen. Die Hälfte der Melonenkugeln evtl. für die Garnitur und die Schalen zum Füllen beiseite stellen.
- Restliches Fruchtfleisch pürieren, mit den Zutaten bis und mit Grand Marnier mischen.
Den Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, sorgfältig mit einem Gummischaber
unter das Melonenpüree ziehen.
- Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Melonen- und Himbeerpüree abwechslungsweise in die Melonenschalen füllen. Die Masse mit einer Gabel spiralförmig marmorieren.
Zusatzinformationen
- Gefrieren Ca. 6 Stunden.
- Servieren: Die Melonen ca. 20 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, dann mit der Schale in Schnitze schneiden, anrichten und garnieren.
- Variante Melonen-Soufflé-Glace: Den Rand einer Soufflé-Form von ca. 5dl so mit doppeltem Alufolien-Streifen umwickeln, dass er den Rand ca. 5cm überragt. Folie mit Büroklammern zusammenheften. Melonen- und Himbeerpüree einfüllen. Gefrieren, siehe oben.