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Coupez l’oignon et, dans une grande poêle, faites-le dorer dans 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les aubergines et le poivron préalablement lavés et coupés en cubes et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la courgette lavée et coupée en cubes et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates lavées et coupées en quartiers. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
À part, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les pâtes lorsqu’elles ne sont pas encore tout à fait cuites et mélangez-les avec la sauce de légumes. Ajoutez la mozzarella Galbani coupée en cubes et mélangez. Mettez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un grand plat.
Faites cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes. Servez les pâtes aux légumes dès la sortie du four.
Antipasti