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Überraschende Verwendungsmöglichkeiten für Sellerie
Es kommt so häufig vor, dass wir es im Warengang fast nicht bemerken, oder wenn wir es tun, ist es wahrscheinlich, um es in einen einfachen Thunfischsalat zu schneiden, in Hühnersuppe zu geben, mit Semmelbrösel für eine Feiertagsfüllung zu würfeln oder um einen Schwad zu wiegen von cremiger Erdnussbutter. Wenn Sie in Louisiana leben, können Sie Sellerie zusammen mit Zwiebeln und Paprika verwenden, um die berühmte heilige Dreifaltigkeit zuzubereiten, und manche genießen sie mit Karotten und Zwiebeln für ein französisches Mirepoix – das in Suppen und Saucen zu finden ist. Aber für die meisten von uns scheint Sellerie in unserer Kulturküche bestenfalls eine Nebenrolle zu spielen.
Tatsache ist, dass Sellerie anerkannte entzündungshemmende Eigenschaften, Antioxidantien, Flavanoide, Vitamine A, K und C hat. Er wird lebendig, wenn er mit Brühe und Gewürzen kombiniert und geschmort, mariniert, gegrillt, praktisch allein als Suppe (nur Sahne hinzufügen!) , in Pesto und vieles mehr. Du liebst Kartoffeln? Pürierte oder pürierte Selleriewurzel ist ein leckerer kalorienarmer, kohlenhydratarmer Ersatz, der Sie vielleicht überraschen wird. Darüber hinaus sind die Blätter, die wir alle gerne wegwerfen, auch aromatisch (manche sagen viel mehr als der Stiel) und können fast jede Suppe oder jeden Eintopf verfeinern – und werden manchmal als getrocknetes Kraut verwendet.
Vor dem 19. Jahrhundert wurde Sellerie für den Winter und das zeitige Frühjahr angebaut und galt als reinigendes Tonikum, um der Salzkrankheit einer Winterdiät mit konserviertem Fisch und Fleisch entgegenzuwirken. Seine Samen (eigentlich winzige Früchte), die als Gewürz verwendet werden, produzieren auch ein Öl, das für die Pharma- und Parfümindustrie von Bedeutung ist. Im Jahr 30 n. Chr. stellte der römische Enzyklopädist Aulus Cornelius Celsus fest, dass Selleriesamen in Pillen zur Schmerzlinderung verwendet werden, und die Samen enthalten auch eine Verbindung, die im Labor bekannt ist, um den Blutdruck bei Ratten zu senken.
Im zeitgenössischen England findet man vielleicht ein Pint Guinness, garniert mit einer Selleriestange, bekannt als Chelsea Cocktail, so wie die Amerikaner damit eine Bloody Mary kennzeichnen. Aber in einer Hauptrolle kann Sellerie aufgerüstet und dekoriert werden, um fast jedes herzhafte Gericht zu ergänzen – sogar alleine mit etwas Sahne und Sherry, um eine Rippchen-Kälte-Suppe zuzubereiten.
Probieren Sie diese Rezepte, die Sellerie zu einer führenden kulinarischen Rolle erheben!
Geschmorter SellerieRezept-Pin-Rezept druckenKursVorspeise Essenamerikanisch
Zutaten
- 8 Selleriestangen, gewaschen und geputzt, Blätter gehackt und reserviert
- eins Esslöffel ungesalzene Butter Prise koscheres Salz Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Rinderbrühe oder Brühe von guter Qualität
Anweisungen
- Richtungen: Schälen Sie einen der faserigen äußeren Selleriestängel mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie ihn schräg in 1-Zoll-Stücke. Butter in einer 10-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, Sellerie, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis es gerade anfängt, leicht weich zu werden. Fügen Sie Rinderbrühe hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Abdecken und Hitze reduzieren. Kochen, bis der Sellerie weich, aber nicht matschig ist, ungefähr 5 Minuten. Den Sellerie aufdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit zu einer Glasur reduziert ist. In eine Servierschüssel geben und mit reservierten Blättern garnieren.
Sahne Sellerie SuppeRezept druckenKursSuppe Essenamerikanisch
Zutaten
- zwei Tassen gehackter Sellerie
- eins Tasse gehackte Zwiebel
- 4 Esslöffel Butter – in zwei Hälften geteilt
- zwei Esslöffel Mehl
- eins Quartal Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 1/4 Tasse trockener Sherry – optional Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Richtungen: In einem großen Topf gehackten Sellerie und Zwiebeln in 2 Esslöffeln Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend und der Sellerie weich ist. Pürieren Sie die Mischung in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie die gewünschte Konsistenz haben (Sie können Ihre Suppe texturiert oder cremiger bevorzugen). 2 Esslöffel Butter in eine große Pfanne geben und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Kochen Sie die Mehlpaste mindestens eine Minute lang. Fügen Sie püriertes Gemüse zur Mehlpaste hinzu und beginnen Sie dann, Hühnerbrühe in den Topf zu geben. Erhöhen Sie die Hitze auf eine mittlere bis hohe Hitze. Wenn die Suppe zu sprudeln beginnt, Hitze reduzieren; Sherry und Sahne hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pürierte SelleriewurzelRezept druckenKursVorspeise Essenamerikanisch
Zutaten
- zwei Pfund Sellerie.
- ½ Tasse Milch oder Sahne
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter Salz nach Geschmack Gehackte Sellerieblätter als Garnitur
Anweisungen
- Richtungen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln (1 Esslöffel Salz pro 2 Liter Wasser), während Sie die Selleriewurzel mit einem Messer schälen. In 1-Zoll-Stücke schneiden und 25-30 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Selleriewurzel abtropfen lassen und bei schwacher Hitze in den Topf zurückgeben. Ein bis zwei Minuten dämpfen lassen, dabei die Pfanne leicht schütteln, damit sie nicht anklebt. Fügen Sie Milch oder Sahne, Butter und eine großzügige Prise Salz hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis es so glatt ist, wie Sie es möchten. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit den Sellerieblättern garnieren.
Und für diejenigen unter Ihnen, die Selleriewurzel, auch bekannt als Knollensellerie, probieren möchten, hier ist ein weiteres Rezept.