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Cantina di Venosa
La Cantina di Venosa est l'une des caves viticoles les plus réputées du Sud de l'Italie.
Comme son nom l'indique, elle est située à Venouse, en Basilicate. Elle a été fondée en 1957 par un groupe de 27 viticulteurs qui ont fait preuve d'une telle volonté et d'une telle constance que la coopérative compte aujourd'hui 500 membres. Leurs vignobles sont répartis sur une superficie d'environ 900 hectares, soit la majeure partie de la commune, qui constitue le principal producteur de cépage aglianico de la région de la Vulture. Si la Cantina di Venosa dispose d'installations ultra-modernes, les techniques, le soin et l'amour porté au travail de la vigne relèvent de la plus grande tradition, que ce soit pour la gestion minutieuse lors des vendanges, la sélection des meilleurs raisins, l'attention particulière portée pendant les phases de macération et de fermentation ou la précision fournie pendant les phases d'élevage durant lesquelles l'aglianico est transvasé dans des fûts de chêne français et slovène afin d'obtenir la qualité supérieure qui fait son excellence. Ce cépage aurait été introduit en Italie par les Grecs à l'époque de la fondation de la cité de Cumes, voire un peu plus tard, et son nom viendrait de Hellenica, qui aurait évolué en Hellanica puis en Aglianico à la fin du XVe siècle, du temps de la domination aragonaise sur le royaume de Naples. Raffinement et délicatesse au nez et en bouche caractérisent l'aglianico cultivé dans les vignobles vallonnés de la Vulture, des qualités qui lui ont valu l'appellation Denominazione di origine controllata.
Le temps et l'évolution géologique ont offert aux terres jouxtant l'ancien volcan de la Basilicate des conditions pédoclimatiques idéales pour que les raisins du précieux cépage acquièrent lors de la maturation ces caractéristiques typiques qui font de l'aglianico de la Vulture un produit unique, profondément ancré dans son terroir et non reproductible ailleurs. Mais cela ne suffit pas! Il reste un long chemin à parcourir de la grappe à la bouteille. Et c'est là que la main de l'homme intervient pour exécuter, avec un savoir-faire reposant aussi bien sur une expérience séculaire que sur de récentes études et expertises, tous les processus nécessaires afin que les grains de raisin se transforment en vin.