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Für die Herstellung von Biltong wird häufig Rindfleisch verwendet.
Das Fleisch wird in Streifen geschnitten, mit einer Würzmischung eingerieben, mit Essig beträufelt und zugedeckt 6 bis 8 Stunden kaltgestellt. Hängend wird das Fleisch dann ein bis zwei Wochen luftgetrocknet, bis es halb getrocknet ist und 40-50 % seines Gewichts verloren hat. Danach wird es in Wachspapier eingewickelt und kühl aufbewahrt.
Halb getrocknet ist Biltong drei Wochen haltbar, voll getrocknet etwa zwei Jahre.