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Scaldare un cucchiaio di olio di colza in una padella e soffriggervi lo spicchio d’aglio. Aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale, dare un giro di pepe e cuocere a fuoco medio 10 minuti. Versare la salsa in una pirofila.
Dorare i pinoli in una padella e metterli in serbo.
Per il ripieno, lavare gli spinaci, tagliarli a striscioline e farli saltare in padella. Vanno poi tolti dal fuoco e mescolati al formaggio d’alpe grattugiato (non tutto: una piccola parte va tenuta in serbo per la finitura). Aggiungere l’uovo agli spinaci, regolare di sale e dare un giro di pepe. Mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per meno tempo di quello indicato sulla confezione (5 min. di meno). Una volta tolti dall’acqua bollente con una schiumarola e lasciati sgocciolare bene, disporli nella pirofila, sopra la salsa di pomodoro, con l’apertura rivolta verso l’alto.
Farcire i conchiglioni con gli spinaci al formaggio d’alpe, cospargere il tutto con il formaggio messo in serbo e con i pinoli tostati.
Cuocere 30 minuti nel forno preriscaldato.