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4 bicchieri resistenti al calore
8 pomodori a grappolo di medie dimensioni
8 scampi (nephrops norvegicus), sgusciati, senza filo intestinale
150 ml di olio d’oliva dolce
2 bacelli di vaniglia, raschiati
Fleur de Sel, zucchero a velo e pepe dal macinino
Incidere i pomodori a forma di croce nella parte inferiore, sbollentarli brevemente e quindi immergerli in acqua molto fredda, in seguito spellarli senza togliere le foglie e il gambo. Tagliare la sommità del pomodoro e rimuovere i semi.
Mescolare l’olio d’oliva con i baccelli di vaniglia e la parte interna raschiata, scaldare a circa 70 gradi e lasciar insaporire per circa un'ora.
Condire i pomodori internamente e esternamente con sale, un po' di zucchero a velo e pepe. Salare anche gli scampi, quindi arrotolarli e inserirli nei pomodori. Infine riporli negli appositi bicchieri e irrorarli con l’olio alla vaniglia. Riposizionare la parte superiore sui pomodori. Cuocere in confit al forno a 80 gradi per circa 20 minuti.
Suggerimento: ottimo come piatto unico o accompagnato da un risotto al lime.