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CUISH, est une association de maîtres Mezcaleros traditionnels d'Oaxaca, utilisant une large variété d'espèces d'agave provenant des différentes régions productrices de l'état. Le rôle traditionnel du Mezcal dans la communauté mexicaine est prépondérant. Il est inconcevable d’envisager toute célébration religieuse ou sociale sans Mezcal. Ici le processus est 100% artisanal, n'utilisant que des plantes d'agave mûres et respectant les coutumes des différentes villes d'Oaxaca. Après une longue maturation de 7 ans et pour certaines variétés plus de 18 ans, les plantes sont distillées le plus naturellement possible.