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Was bedeutet der Name Trüffel?
„Trüffel“ kommt von dem lateinischen Ausdruck „terrae tufer“, Erdüberstand, bei dem „Tufer“ anstelle von „Knolle“ verwendet würde.
Die Trüffel ist seit der Antike bekannt: Sie galt immer als geheimnisvoll und mythisch.
Seine uralte Präsenz ist unter den mediterranen Völkern sicher, und die ersten Nachrichten erscheinen in «Naturalis Historia» des lateinischen Gelehrten Plinius dem Älteren (79 n. Chr.), aus denen abgeleitet wird, dass die Knolle auf römischen Tischen sehr geschätzt wurde, die sie von Etruskern gekannt und gemocht hatten.
Es wird berichtet, dass die Babylonier es bereits 3000 v. Chr. kannten und wir haben Beweise für seine Anwesenheit auch in der sumerischen Ernährung und während der Zeit des Patriarchen Jakob um 1700 v. Chr.
Sein Ruhm wuchs von Mesopotamien nach Griechenland, wo im ersten Jahrhundert n. Chr. der Philosoph Plutarch von Cheronea die phantasievolle Hypothese formulierte, wonach die Trüffeln durch die Kombination von Wasser, Feuer und Blitz erzeugt worden wären, die Zeus/Jupiter in der Nähe einer ihm heiligen Eiche geworfen hatte, und dies wurde dann auch vom Dichter Juvenal aufgegriffen: Darüber hinaus, da Zeus/Jupiter auch für seine amatorische Tätigkeit berühmt war, wurden die Trüffeln als Aphrodisiakum betrachtet, so dass der griechische Arzt Galeno schrieb, dass sie sehr nahrhaft waren und dass sie das erotische Vergnügen induzierten.
In römischer Zeit wurde Trüffel wegen seines Geschmacks sehr geschätzt und hatte wegen seiner Seltenheit aufgrund seiner schwierigen Verfügbarkeit einen hohen Preis: Die ersten Rezepte, die auf Trüffeln basieren, finden sich in «De re coquinaria», einem Werk von Marco Gavio namens Apicius, einem berühmten Gastronom, der in der Zeit von Kaiser Tiberius lebte.
Während des Mittelalters galt die Trüffel als „Teufelsnahrung“ und wurde aus jeder Diät verbannt: Man glaubte, dass sie giftig war, und dies hing davon ab, dass sie auf Land wachsen konnte, auf dem sich Otternnester, rostige Eisenwerkzeuge oder sogar Leichen oder Kadaver befanden.
Die Trüffel wurde nicht nur wiederentdeckt, sondern wurde auch während der Renaissance zu einem großen Protagonisten der aristokratischen Tische: Man denke nur daran, dass Katharina de Medici die weiße Trüffel an den französischen Hof brachte, die im medizianischen Schloss von Cafaggiolo in Barberino di Mugello (FI) im 16. Jahrhundert wuchs.
Die Praxis der Verwendung von Trüffeln, um Gerichten Geschmack zu verleihen, die im 18. Jahrhundert verbreitet wurden, nachdem die Gewohnheit aufgegeben wurde, Lebensmittel mit erheblichen Mengen an Gewürzen zu würzen: Diese Verwendung setzt sich an verschiedenen europäischen Gerichten fort, insbesondere in Frankreich, wo eine Vorliebe für das kostbare Schwarz (Tuber melanosporum Vitt.) bestand, und in Italien, wo der Verzehr von weißem Trüffel (Tuber magnatum Pico) etabliert wurde.
Heutzutage ist der Ruhm des Trüffels auch sehr stark: Er gilt als eines der besten Lebensmittel überhaupt, eines der beliebtesten der Haute Cuisine-Profis.
Berühmte Trüffel-Liebhaber
Carlo Vittadini
CARLO VITTADINI (Botaniker und Mykologe) schrieb «Monographia Tuberacearum» (1831), wo er zum ersten Mal die verschiedenen Trüffelarten wissenschaftlich klassifizierte, so dass viele Trüffeln in ihrem wissenschaftlichen Namen die Vittadini-Kürzel (Vitt.) enthalten.
Gioacchino Rossini
GIOACCHINO ROSSINI, ein großer Trüffelliebhaber, verwendete es in zahlreichen Gerichten: die berühmtesten Überreste «Filetto alla Rossini» (Rossini-Filet).
Graf Camillo Benso Di Cavour
GRAF CAMILLO BENSO DI CAVOUR benötigte oft Trüffel für offizielle Menüs, und deshalb förderte die kostbare Knolle die diplomatischen Beziehungen mit dem Ausland.