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田口智子の和菓子さんぽ①藤崎最中種製造所
小樽市の藤崎祐士さん（６０）は、最中の皮、「最中種」だけを専門に作っている職人。１９５９年、父、正志さん（９６）が「藤崎正志商店」を創業し、長男の祐士さんも１８歳から作業を手伝いました。ほかの仕事を経て９３年、３０歳で小樽へ戻り、跡を継ぎました。菓子の種類が少なく、最中の需要が多かった時代、小樽には最中種を作る工場が１０軒以上あったといいます。洋菓子など「スイーツ」が増えるにつれて和菓子の需要は減り、市内で最中種を作る工場は現在、藤崎さんを含めて２軒になりました。