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Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten und dann auskühlen lassen. Das Brot klein würfeln und mit Öl zu Crostini rösten.
In der Zwischenzeit Mozzarella ebenfalls würfeln und beiseitestellen. Tomaten würfeln, salzen und mit Öl beträufeln.
Zum Anrichten die Zutaten in folgender Reihenfolge in zwei bauchige Gläser schichten: Zuunterst die Crostiniwürfel, dann eine Schicht Mozzarellawürfel, darauf kommt eine dünne Pestoschicht. Den Abschluss bildet eine Schicht Tomatenwürfel.
Mit gerösteten Pinienkernen und einem Basilikumzweig garnieren.