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PuraSpelta Insalata di Knöpfli/Spaetzle
per 4 persone
Pasta per Knöpfli/Spaetzle
200 g PuraSpelta evaporata (pasta o farina per Knöpfli)
1/2 cucchiaino di sale
pizzico di noce moscata
2 uova sbattute,
circa 1 dl/100 ml di acqua e latte
(Metà latte / metà acqua)
burro per friggere / strutto di burro o olio di colza
Insalata
120 g Nüssli-/Feldsalat
120 g valerianella/ lattuga
1 carota
1/4 di barbabietola cruda o cotta
10 centimetri di porro
Salsa
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di succo d'uva
3-4 cucchiai di olio di colza
sale
pepe macinato fresco
1
Per la pasta dei Knöpfli/Spaetzle. Mescolate in una ciotola la farina, il sale e la noce moscata nel mezzo formate un buco, versate nel pozzo fatto l’uovo, l'acqua e il latte, mescolate la farina a poco a poco, battendo la pasta fino a che non è liscia e che si formano delle bolle. Lasciate coperta per gonfiare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2
La pasta per dei Knöpfli/Spaetzle la passate a porzioni nel setaccio per i Knöpfli/Spaetzle e fateli cadere in acqua salata quasi bollente, lasciateli nell’acqua fino a quando non salgono in superficie, adesso gli potete uscire. Uscitegli con un mestolo forato, risciacquateli a freddo, scolateli bene.
3
Distribuite la valerianella e la lattuga sui piatti. Con un pelapatate fate delle strisce con le carote, o tagliatele longitudinalmente in strisce sottili, o le tagliate la a grossezza di fiammiferi e perni lunghi. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a rondelle o a strisce, o tagliatela a grossezza di fiammiferi e perni lunghi. Tagliate il porro a rondelle sottili. Tutte le verdure le mettete sull’insalata, gocciolate la salsa sull’insalata e le verdure.
4
Friggete i Knöpfli/Spaetzle nel burro caldissimo o nell’olio di colza, fino che hanno un colore marrone chiaro , disponete gli Knöpfli/Spaetzle sull'insalata. Servite immediatamente.
Variazione
Friggere 100 g di pancetta a cubetti o 4 cucchiai di nocciole tritati con gli Knöpfli/Spaetzle. La valerianella e la lattuga la sostituite con l’indivia. Spaetzle: Una porzione di pasta la mettete su un tagliere sciacquato con acqua fredda, con un coltello bagnato tagliate direttamente gli Spaetzle in acqua salata quasi bollente. Finiteli a preparare come gli Knöpfli/Spaetzle.
Fonte:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder