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Mele
Rimuovere il picciolo e la calicina dalle mele, quindi asciugarle bene per permettere al caramello di attaccarsi meglio. Infilare gli spiedini nel punto in cui c'era il picciolo.
Caramello
In una pentola ampia portare a ebollizione senza mescolare lo zucchero, il miele, l'acqua e il succo di limone. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere dal fuoco.
Mele candite
Immergere delicatamente una mela per volta nel caramello, girarla per ricoprirla interamente, quindi disporla su un foglio di carta da forno, cospargerla di mandorle e lasciarla asciugare.