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Emilio Zafón est né le 26 décembre 1958 en Espagne, a passé le début de son enfance à Barcelone, avant de se rendre en Suisse, où il a rapidement découvert le karaté. En avril 1972, il a débuté le karaté par les entraînements pour les enfants avant de commencer l'entraînement pour les adultes avec Peter Brunner au Dojo de Winterthur (qui se nommait alors encore « Club de karaté et de budo de Winterthur »), seulement un an plus tard.
Emilio a pu passer quatre des cinq examens de ceinture noire directement auprès de maître Ohshima : l'examen de Shodan en 1978, de Nidan en 1984, de Sandan en 1990 auprès de Michel Asseraf, de Yodan en 2000, puis de Godan en 2010 en Israël.
Alors qu'il n'était que ceinture marron, Emilio a été accepté en tant que membre fondateur de Suisse Shotokan Karate en 1977. Plus tard, il a fondé le dojo de Kyburg et l'a dirigé pendant 10 ans. Aujourd'hui, il dirige le dojo de Winterthur. Il a également été secrétaire du comité administratif de Suisse Shotokan entre 2002 et 2006. En 2006, il a été nommé président du jury des ceintures noires de Greece Shotokan Karate par maître Ohshima.