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Der Schlüssel zwischen einer gelungenen Kombination von Wein und Fleisch liegt in der Zubereitungsart des Fleisches, den verwendeten Saucen im Gericht und dem persönlichen Geschmack. Die richtige Art, Fleisch zu garen, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie zubereiten und von dem Geschmack, den Sie erreichen wollen. Zum Grillen, Braten oder Schmoren ist ein Rotwein gut geeignet, während für gekochtes oder geschmortes Fleisch eher ein Weißwein empfohlen wird.
Ein Hoch auf den Wein
Eine qualitativ hochwertige Flasche Wein wird in der Regel zu einem guten Essen, einem stimmigen Menü oder einer abendlichen Snackrunde geöffnet. Ob in einer großen Gruppe oder zu zweit bei Kerzenschein, ein Glas Wein ist immer eine gute Ergänzung!
Rotwein
- Muskelreiches Fleisch, wie Steak oder Schulter eignet sich äußerst gut für kurze Garverfahren wie dem Grillen oder Braten in der Pfanne oder dem Ofen. Durch den Kochvorgang mit hoher Hitze entsteht eine aromatische Kruste mit Röstaromen, die gut zu den Tanninen und der Gerbsäure eines Rotweins passen. Ein junger, tanninreicher Wein wie der Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu einem guten Stück Steak. Elegante Rotweine mit einem geringem Tanningehalt eignen sich für Lammfilets und -keulen, während ein Bordeaux aufgrund seines kräftigen Geschmacks für Lammkoteletts eher geeignet ist. Ein Pinot Noir schmeckt besonders gut zu einem Schweinebraten. Kräftige Rotweine mit hohem Tanningehalt lassen sich in der Regel gut zu einem Entenbraten servieren.
Weißwein
- Fleisch mit viel festem Bindegewebe, wie Schulter, Keule oder Schenkel müssen lange geschmort oder gegart werden. Während des Garens nimmt das zähe Eiweiß des Fleisches Flüssigkeit auf und wird weich und zart. Gekochtes Fleisch passt in der Regel gut zu einem Weißwein, während geschmortes Fleisch noch einen leicht gerösteten Geschmack hat, der mehr Rotwein erfordert. Zu Kalbfleisch passen meist frische und fruchtige Weißweine. Ein trockener Weißwein, wie Silvaner, Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc und Chardonnay passen gut zu Geflügel, Huhn und Truthahn.
Die Soße ist von besonderer Bedeutung
Bei den Weinen muss auch der Sauce besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, denn sie ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der besten Kombinationen. Er ist ein wichtiger Träger von Aromen und Gewürzen und dominiert den Geschmack des gesamten Gerichts.
Wenn ein Fleischgericht jeglicher Art von einer Soße begleitet wird, in der Früchte dominieren, eignen sich im Allgemeinen Weine mit weniger Körper. Die Süße der Frucht und der hohe Tanningehalt harmonieren meist nicht miteinander.
Wenn die Soße eine cremige Basis hat oder kräftigen Käse enthält, wäre ein trockener Roséwein mit einem reichen und fruchtigen Geschmack mit einem feinen Hauch von Vanille eine gute Wahl.
Eine feine Auswahl an besonderen Weinen:
Trockener Rotwein – Negru de Purcari
Der König der Rotweine mit seiner edlen und reichen Struktur und einem perfekten Bouquet passt hervorragend zu einem edel gereiften Käse. Zu gebackener Hirschroulade mit Feigenfüllung oder Fasanenrouladen mit Kastanienpüree gibt der Wein einen angenehmen tiefen und samtigen Fruchtgeschmack.
Trockener Weißwein – Sauvignon Blanc de Purcari
Mit einem geschmacklichen Schwung und exquisiter Klarheit passt das belebende und zitrusreiche Aroma hervorragend zu den verschiedensten Salaten. Aber auch zu Ziegelkäsekroketten von Chavignol und Seebarschfilet ist der ein trockener Weißwein eine gute Wahl. Ein zartes Hühnchen eignet sich besonders als Gericht aufgrund der exotischen Fruchtnote des Weins. Mit einem sanften und blumigen Ton überzeugt ein trockener Weißwein, wie der Sauvignon mit einer ausgewogenen Säure.
Trockener Rosewein – Rosé De Purcari
Ein rosafarbener Wein mit süßem Geschmack nach Aprikose, Pfirsich und Johannisbeeren eignet sich hervorragend zu diversen mediterranen Snacks. Auch zu aromatisiertem Käse und Fischgerichten passt der zarte Duft nach exotischen Früchten und einem ausgedehnten Abgang mit Beerenaromen.
Schaumwein – Pinot Noir Blanc de Noirs
Nach klassischer Methode und einem unverfälschten Charakter ist dieser Sekt besonders fruchtig im Geschmack. Der Schaumwein ist äußerst vielseitig und eignet sich für vielerlei komplexe Gerichte. Zu Rindfleisch oder Wildgerichten lässt sich dieser Champagner mit kräftigem Charakter empfehlen. Der Schaumwein ist mit seiner sanften Säure jedoch auch für feine Desserts mit Schokolade und Früchten hervorragend geeignet.
Der persönliche Geschmack ist ausschlaggebend
Grundsätzliche Hinweise gibt es für jede Art von Wein. Beispielsweise ist ein schwererer, alkoholreicher Wein zu einem kräftigen Essen, wie dunklem, aromatischen Fleisch, meist die bessere Wahl. Schlussendlich ist jedoch der eigene Geschmack der beste Ratgeber. Wein soll den Geschmack einer Speise unterstreichen und nicht überdecken. Allgemein gilt, dass Alkohol den Eindruck von Süße erhöht und die Wirkung von Gewürzen verstärkt. Probieren Sie aus, was Ihnen zusagt und testen Sie selbst!