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Die Kartoffeln schälen, in zwei oder vier Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Den gesalzenen Kabeljau in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Ganze bei mittlerer Flamme mit Deckel zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser des Kabaljaus kocht, wird der Topf von der Kochstelle genommen.
Anschliessend lässt man den Fisch vollständig im Wasser abkühlen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie abgegossen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt und zum Abkühlen ruhen gelassen.
Den gesalzenen Kabeljau abgiessen, häuten, sorgfältig die Gräten entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Den Fisch in eine Schüssel geben und das Kartoffelpüree, den gewürfelten Galbanino, zwei Eigelb, etwas Salz [nur wenn notwendig] sowie eine grosszügige Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Das Ganze gut mit den Händen vermengen und anschliessend kleine Kroketten formen.
Die Kroketten danach zunächst in dem Mehl, dann in den geschlagenen Eiern und zu guter Letzt in den Semmelbröseln wälzen.
Die Kroketten in reichlich heissem Öl [170° C] frittieren und nach 4-5 Minuten abgiessen, wenn sie eine schöne goldbraune Färbung aufweisen.
Mit zweilagigem Küchenpapier abtrocknen und warm servieren.