Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03546.jsonl.gz/1941

Für die Wallerfarce
Zutaten (4 Personen)
- Das Weißbrot in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Den Fisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Brot und Fisch mit den restlichen Zutaten vermengen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
- Die Masse mit einem Stabmixer aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Farce in einen Spritzbeutel abfüllen.
Für die Rote-Rüben-Manti
Zutaten (4 Personen)
- Rote-Rüben-Saft auf die Hälfte reduzieren.
- Restliche Zutaten mit dem Saft vermischen und in der Rührmaschine so lange kneten, bis ein Teig-Knödel entsteht.
- Den Teig vakuumieren und drei Stunden lang kühl stellen.
- Anschließend den Teig mit der Nudelmaschine auf 1 mm Stärke ausrollen und in 2 cm breite und 4 cm lange Rechtecke schneiden.
- Die Teig-Rechtecke an den kurzen Enden mit Wasser bepinseln und jeweils in der Mitte zusammenkleben, sodass eine Art Schiffchen entsteht.
- Schiffchen über Nacht aufgestellt trocknen lassen.
Für das Rote-Rüben-Gelee
Zutaten (4 Personen)
- Rote-Rüben-Saft auf die Hälfte reduzieren. Die eingeweichte Gelatine sowie das Agar-Agar hinzufügen und so lange köcheln, bis das Agar-Agar sich aufgelöst hat.
- Die Masse auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen, bis das Gelee eine mittelfeste Konsistenz erreicht hat.
- Anschließend mit einem Ausstecher Kreise von 1,5 cm Durchmesser ausstechen.
Für die Waller-Rollen
Zutaten (4 Personen)
- Den Waller in rechteckige, 4 x 2 cm große und 2 mm dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auflegen.
- Die Wallerfarce auf die Filetstücke aufspritzen und zu Rollen formen.
Für die Rote-Rüben-Scheiben
Zutaten (4 Personen)
- Die Rote Rübe schälen und mit der Schneidemaschine in 1 mm dünne Scheiben schneiden.
- Mit einem Ausstecher Kreise von 1,5 cm Durchmesser ausstechen und in den Saft einlegen.
Zum Anrichten
Zutaten (4 Personen)
- Die Manti in einer runden, flachen, feuerfesten Schüssel eng aneinanderplatzieren.
- Die Waller-Rollen in die Manti stecken.
- Das Gericht mit dem Fischfond aufgießen und
- zugedeckt bei 170 Grad für 30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr stellen.
- Herausnehmen und mit dem Berg-Oregano garnieren.
- Abschließend die Rote-Rüben-Scheiben und das Gelee auf den Manti drapieren.
Falstaff-Weinempfehlung
2016 Sauvignon Blanc Ried Steinriegl Weingut Wohlmuth, Kitzeck-Sausal, Südsteiermark, Österreich
Gewachsen auf steilen Schieferböden, verbindet dieser saftig-elegante Sauvignon die typischen Sortenaromen mit einer salzigen, dunklen Mineralität und tollem Nachhall.
www.vinorama.at, € 19,40
www.weinfurore.de, € 17,50
Im Herbst werden sie abgefischt, zu Weihnachten landen sie auf dem Teller: Amur-Karpfen. Hier ein klassisches Rezept.
Jahrhundertkoch, lebende Kochlegende und Patron des »Ikarus« im Hangar-7, Eckart Witzigmann, serviert Klassisches mit eigener Note.
Mit 15 Jahren war Daniel Boulud Finalist im französischen Wettbewerb um den besten Kochlehrling. Heute kocht er rund um die Welt, so auch im »Daniel«...
Bobby Bräuer setzt die Bachforelle gekonnt mit asiatischem Touch in Szene und empfielt dazu selbstgemachte Kartoffelchips.
Nur die wenigsten wissen um das herausragend feste und saftige Fleisch eines Räubers aus den Tiefen unserer Alpenflüsse und -seen. Dabei ist die...
Süsswasserfisch-Rezepte von Stefano Baiocco, Michel Roth, Hubert Wallner und Christian Jürgens.
Rezept von Stefano Baiocco, Restaurant »villa feltrinelli«, Gargnano, Italien.
Severin Corti serviert den Delikatessenfisch mit Spinat & confierten Tomaten.
Das Gericht ist eine Variante des Ceviche. Dabei wird roher Fisch mit Zitrussaft gemischt – er bekommt dadurch eine besonders feine, cremige...
Von italienischer Buddego bis hin zu französischer Bouillabaisse: ein Genuss-Guide durch die köstlich-wandelbare Fischküche der Riviera.
Tokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die grössten und besten Fischmärkte der Welt.
Meistgelesen
Während 30 Tagen kehrt die Weihnachtsbar nach Zürich zurück – mit eigens kreierten Cocktails und Glühmost.
FOTOS: Seit Anfang Dezember spielt in der Zürcher Beiz Gemüse die Hauptrolle: Erste Einblicke in Nenad Mlinarevic's «Neue Taverne».
Wo es Austern, regionale Produkte oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Die Falstaff-Community hat abgestimmt: Der Basler Weihnachtsmarkt hat es mit beinahe 27 Prozent der Stimmen auf den ersten Platz geschafft.
Fondue-Hütten liegen schwer im Trend. Falstaff stellt die schönsten Chalets in den Städten vor.
Die Adventszeit beginnt mit der Eröffnung zahlreicher Weihnachtsmärkten in der Schweiz. Falstaff stellt die zehn schönsten vor.
Dass Zürich auf dem Weg zur führenden Kulinarik-Destination ist, beweist die lebendige Restaurantszene. Wir stellen die Besten vor.
FOTOS: Moderatur Maximilian Baumann und Gastronom Alex Jakob stechen mit ihrem schwimmenden Fonduechalet in den Zürichsee.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Zelebrieren Sie das Jahresende mit Oona Caviar, dem ersten Schweizer Alpen Kaviar von Stören aus natürlich warmem Bergquellwasser.
Noch vor Weihnachten gibt es drei neue Folgen von Mälzers Kochshow – erstmals tritt Spitzenkoch Nenad Mlinarevic an.
Ob reichhaltiges Brunch-Buffet, ein Frühstück für Ernährungsbewusste oder Sonntagsbraten – bei diesen Angeboten werden alle glücklich.
Portugal gehört zu den Hot-Spots der Weinwelt. Jetzt mitspielen und 3 x 3 aussergewöhnliche Weine gewinnen!
Gemeinsam mit Gino Miodragovic wird der Spitzenkoch für einen Monat lang das Asia-Take-away «Bing Bar» in der Zürcher «Central Bar» betreiben.
Wir haben genug von zu süssen und überwürzten Heissgetränken.
Der Glenfiddich Grand Cru wurde vor einigen Wochen exklusiv in den Swiss Deluxe Hotels lanciert. Der Chef de Bar der «Widder Bar & Kitchen», David...
Die Jungs vom «La Scarpetta» eröffnen ein zweites Lokal in St. Moritz.
FOTOS: Ab Februar 2020 kommt man auch in Zürich in den Genuss des Sharing-Konzepts «Igniv» des Dreisternekochs Andreas Caminada.