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Per preparare la crema: in una pentola portare a bollore il vino, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e il cardamomo, lasciando sobbollire il tutto a fuoco basso per 5 minuti. A questo punto, avvicinare una fiamma (di un cerino oppure di un accendino) e lasciare che la superficie del composto prenda fuoco. Lasciare che la fiamma si spenga da sola, in questo modo, l’alcol contenuto nel vino scomparirà. Solo a questo punto unire il latte e continuare a sobbollire per altri 5 minuti.
A parte, intanto, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto spumoso. A questo punto, versare sulle uova il liquido filtrato attraverso un colino, rimettere tutto nella pentola e portare di nuovo a bollore mescolando continuamente. Cuocere fino a ottenere una crema densa e omogenea. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, incorporare delicatamente la panna montata e insaporire con la scorza di limone. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Per preparare l’uva sultanina al vino rosso: in un pentolino portare a bollore il vino, lo zucchero e la cannella, quindi unirvi l’uva sultanina e lasciare cuocere per 5-10 minuti. A questo punto, scolare l’uvetta dal liquido in eccesso.
Per comporre il piatto: distribuire l’uva sultanina sul fondo delle coppette, versarvi sopra la crema al vin brulé e decorare con un po’ di cannella in polvere e pezzetti di scorza di limone.