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Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist eine der bekanntesten und in der Küche am häufigsten verwendeten Stärken. Sie wird vor allem für die Zubereitung von Kuchen, Gebäck und Kleingebäck verwendet und kann auch zum Andicken von Speisen eingesetzt werden. Sie hat einen milden Geschmack und kann eindicken, so dass die Soße oder Suppe klar bleibt. Im Gegensatz zu Mehl enthält Kartoffelstärke kein Gluten und wird daher vor allem von Zöliakiebetroffenen verwendet. Kartoffelstärke hingegen wird durch einen chemischen Prozess gewonnen. Sie besteht zu 80 % aus Kohlenhydraten, der Rest ist Eiweiß und Fett. Eine Alternative zur Kartoffelstärke ist Maisstärke, die die gleiche Wirkung hat, aber kein Solanin enthält.