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1Laver la chair du potimarron et la couper en dés d’environ 1 cm de côté. Laver le céleri et le couper en fines rondelles. Éplucher l’ail et le hacher finement. Éplucher les oignons nouveaux, les laver et les couper en fines rondelles.
2Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les dés de potimarron, le céleri, l’ail et les oignons et faire revenir pendant 3-4 minutes en remuant.
3Ajouter le bouillon de légumes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes, remuer de temps en temps.
4Prélever 3 CS de soupe de potimarron de la casserole, les réduire en purée et remettre dans la soupe. Mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron et le persil.
5Émietter grossièrement le Salakis. Servir la soupe dans des assiettes creuses et la saupoudrer de Salakis.