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Pour la fonduta, faire tremper le fromage à raclette pendant 1 heure environ dans la crème.
Pour le filet de veau, chauffer le beurre à rôtir et y faire revenir les feuilles de thym durant 30 minutes. Passer. Badigeonner la viande avec ce beurre. Saler et poivrer, puis saisir le filet de veau à feu vif sur toutes les faces. Le cuire ensuite durant 1 heure environ au four préchauffé à 80 °C.
Finir la préparation de la fonduta en ajoutant les jaunes d'oeufs au mélange de fromage et de crème. Chauffer en remuant au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse et coloration brillante. Poivrer.
Sortir le filet de veau du four, le couper en tranches et l'accompagner de fonduta.
En accompagnement, servir des légumes, p.ex. des choux de Bruxelles.