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Pour 4 personnes
Porter à ébullition l'eau avec la viande séchée de boeuf ou de mouton. Ecumer et laisser frémir à couvert durant 2 heures. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson durant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre, le chou vert, le chou-rave et les poires. Cuire à couvert durant 30 minutes. Recitifer l'assaisonnement. Sortir la viande de la marmite, la couper en tranches, puis la replonger dans le court-bouillon.
Répartir le pain et le fromage dans des assiettes creuses chaudes et arroser d'un peu de potage.
Remplacer la viande séchée par du bouilli.
Consommer le bouillon de viande avant d'ajouter le jambon et, avant de poursuivre la cuisson, rallonger le potage d'eau.