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Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
1/2 Bund Thymian
500g Aprikosen
1.5 kg gemischte Tomaten (z.B. Cherry Tomaten, Fleischtomaten, Kumato)
4 EL Puderzucker
Salz und Pfeffer
3 EL Mandelblättchen
1 Kugel Mozzarella
100g Mozzarella Mini-Kugeln
Dressing:
2 EL Senf
6 EL weisser Balsamico
3 EL Wasser
1 EL Rohrzucker
8 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Thymian auf einem mit Backpapier belgetem Blech veteilen. Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Thymian verteilen. Die Hälfte der Tomaten halbieren (etwas gleiche Grösse wie die Aprikosen) und mit der Schnittfläche nach oben ebenfalls auf dem Thymian veteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Puderzucker darüber sieben.
Im Ofen bei 150°C für 45 Minuten backen. Dabei eine Holzkelle zwischen Tür und Ofen klemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Aprikosen und Tomaten besser rösten.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander mischen und zur Seite stellen. Die Mandelblättchen bei kleiner Hitze in der Bratpfanne goldgelb rösten. Die andere Hälfte der Tomaten aufschneiden und roh auf einem grossen Teller veteilen. Den Mozzarella aufschneiden und mit den Mini-Kugeln auf den Tomaten veteilen.
Die gerösteten Aprikosen und Tomaten auf den rohen Tomaten anrichten, Dressing darüber träufeln und mit den gerösteten Mandlen und dem Basilikum ausgarnieren.
Rezept: Mary Miso