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Couper le LUZERNER en lanières d’environ 1 cm. Eplucher la mangue et couper la chair en petits dés. Faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matières grasses.
Assaisonner le séré avec 1 cs de poivre vert et un peu de sel.
Mélanger les lanières de LUZERNER, les épinards, les dés de mangue et les pignons avec le poivre vert restant, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et une bonne pincée de sel.
Etaler le séré sur les tortillas, en veillant à laisser un bord de 1 cm. Parsemer du mélange
épinards/LUZERNER, rabattre les bords droit et gauche, enrouler en un wrap et couper en deux.