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Ich habe noch eine andere Idee, obwohl ich keine Eindeutige Erklärung finde.
Das Verstärken der Symptome kann auch mit einer Histaminauschüttung zusammenhängen.
Bährlauch enthält Alliin, was bei Schneiden, drücken,...zu Allicin umgewandelt wird.
Alliin ist eine Aminosäure und Aminosäuren regen die Blidung von biogenen Aminen im Körper an. Was bei einer Histaminintoleranz zu den Symptomen führen könnte.
Allerdings wird Alliin ja bei der Verarbeitung umgewandelt in Allicin und dieses wird weiter umgewandelt in Vinyldithiine, Sulfide und Ajoene.
Ich weiss nicht, ob diese Stoffe mit der Ausschüttung von Histamin im Zusammenhang stehen, jedoch erscheint mir eine Erklärung mit diesem Ansatz wahrscheinlicher, als dass die Symptome durch das freigesetzte Quecksilber hervorgerufen werden.