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Le transport des animaux de boucherie ne peut être effectué que par des personnes compétentes ou bénéficiant d’une formation suffisante. Les animaux doivent être traités de façon respectueuse lors du transport et des opérations ultérieures, telles que le déchargement, l’hébergement et l’étourdissement dans l’abattoir.
Les abattoirs se procurent les animaux directement auprès des éleveurs, sur le marché des animaux de boucherie ou sur les marchés aux bestiaux. Au cours des dernières années, un processus de concentration s'est également opéré dans ce secteur en Suisse. En dépit de cette évolution, le réseau est comparativement dense et les possibilités relativement limitées. Parallèlement aux grands établissements, il existe des abattoirs de plus petite taille ainsi que des boucheries artisanales qui pratiquent encore elles-mêmes l'abattage.
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