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Nierstück
Das Nierstück des Kalbs entspricht dem Roastbeef des Rinds; es befindet sich im hinteren Bereich des Rückens und schliesst an das Filet an. Das Fleisch wird von einer dünnen Fettauflage bedeckt, ist zartfaserig und bindegewebearm. <
Verwendung
Das Nierstück wird als Braten verwendet oder geschnitten in Form von Steaks. Die Fettschicht wird belassen, um das Fleisch saftig zu halten. Aus dem hinteren Bereich des Rückens kommt auch der Nierenbraten, bei dem oft die Nieren in den Braten eingerollt werden.