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Ein aromatisches Bouquet von Quitte und Birne entfaltet sich. In der Nase präsentieren sich Aromen von weissen Früchten, begleitet von Anklängen von Haselnuss. Der Gaumen wird von Gewürzen und einem Hauch von hellem Holz geprägt, begleitet von einer erfrischenden Säure und einer beeindruckenden Länge.
Ausbau
Der Chenin Blanc wird in der Nähe der berühmten Loire-Schlösser angebaut. Dieser Loire-Flaggschiff-Wein zeigt aristokratische Grösse. Die Reben gedeihen auf Ton- und Feuersteinböden, die auf einem mächtigen Kalksteinplateau (Tuffeau) über dem Fluss Cher liegen. Dank der milden Herbstsaison können die Trauben zur perfekten Reife geerntet werden.
Etwa zwei Drittel des Traubensafts werden bei kühlen Temperaturen von 13-16°C in Tanks verarbeitet, während das verbleibende Drittel in Eichenfässern fermentiert. Dieser Gärungsprozess erstreckt sich weit in den Winter hinein, gelegentlich sogar bis zum Frühling. Die Gärung endet auf natürliche Weise, sobald das optimale Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure erreicht ist. Anschliessend reift der Wein für sechs Monate in Edelstahltanks.