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Die im Dossier aufgelisteten Zusatzstoffe sind gemäss der Zusatzstoffverordnung (SR 817.022.31) in der Schweiz zugelassen. Um die verschiedenen Zusatzstoffe zu ordnen, wurden die E-Nummern (E steht für Europa resp. für edible , essbar) eingeführt.
Die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV; SR 817.02) definiert Zusatzstoffe als Stoffe, die Lebensmitteln aus technologischen oder sensorischen Gründen absichtlich direkt oder indirekt zugesetzt werden, mit oder ohne Nährwert, und die als solche oder in Form von Folgeprodukten ganz oder teilweise in diesen Lebensmitteln verbleiben, oder einem Lebensmittel zugesetzt werden, um diesem einen besonderen Geruch oder Geschmack zu verleihen (Aromen).