Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07118.jsonl.gz/980

Tout le monde parle du sucre. D’un point de vue physiologique le sucre est absolument indispensable pour la survie, car le cerveau et les muscles ont un grand besoin de glucose. D'un point de vue psychologique le sucre est hélas également souvent substitut de récompense ou de sécurité.
Mais il y a sucre et sucre. On distingue notamment entre sucres simples ou rapides (le glucose, le fructose et le saccharose) et sucres complexes ou lents (le plus important étant l’amidon qui procure de l’énergie sur la longueur). On trouve les sucres simples dans les fruits, le miel, le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable, le lactose, les fruits secs, etc. Tout ce qui est raffiné devient sucre rapide, comme les patisseries, les glaces, les sodas, etc. Les sucres lents se trouvent dans les céréales complètes, les légumes à fibres, les légumineuses et les pommes de terre. Les fruits à pépins contiennent de la pectine, tandis que les féculents (petits pois, lentilles, pois chiche) contiennent de l’amidon. Notre besoin quotidien se situe à 5 portions de 200 g de fruits et légumes par jour.