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Table de tri
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La production de boissons spiritueuses remonte au Moyen Âge, avec la mise au point de l’alambic par les alchimistes arabes et l’apparition, au 10ème siècle, des premières eaux-de-vie issues de la distillation du vin. Leur usage était avant tout médical : les savants prêtaient alors aux Aqua Vitae des vertus thérapeutiques. En France, la plus ancienne eau-de-vie est l’Armagnac, dont les premières preuves d’existence remontent à des écrits datant du 14ème siècle.
L'eau-de-vie (en latin aqua vitæ ; populairement « goutte » ou « gnôle ») est obtenue par distillation (simple ou double) d’une boisson faiblement alcoolisée ou de marc : vin de chaudière (eau-de-vie de vin), marc de vin (eau-de-vie de marc) ; boisson de fruits, de rhizomes, de grains…
La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie, dans le canton suisse du Tessin et à Saint-Marin.
La grappa naît d'un procédé de distillation des marcs de raisins. Une fois arrivé dans les distilleries, tout ce qui reste du pressurage des raisins, peaux, rafles et pépins, est chauffé. Ainsi, les liquides contenus dans ces déchets s'évaporent, puis on les fait refroidir afin qu'ils se condensent.
Chaque substance possède un point d'ébullition différent, ce qui permet de sélectionner la matière condensée, en utilisant uniquement son cœur, c'est-à-dire les parties qui confèrent à la boisson distillée son parfum et sa plus grande concentration en alcool.
La liqueur est une boisson alcoolisée, généralement privilégiée en fin de repas comme digestif. La plupart des liqueurs sont élaborées à partir d'alcool de fruit ou encore de vodka.
Vous l'aurez compris, il s'agit d'une boisson à forte teneur en sucre qui se distingue notamment par ses arômes fruités et son goût mêlant à la fois fraîcheur et chaleur. Découvrez ce qu'il faut savoir sur les différentes catégories, la composition et la fabrication de la liqueur.
Le marc de Bourgogne est une eau-de-vie issue de la distillation d'un marc de raisin issu d'une vinification en rouge préalablement fermenté.
Le Calvados est à la Normandie ce que le Cognac est à la Charente. Pendant des siècles et jusqu’à un passé récent, dans les fermes de Normandie, afin de préparer la prochaine cuvée de cidre, on avait coutume de vider les tonneaux et de transformer le gros bère en eau-de-vie. Le journal de Gilles de Gouberville atteste, pour la première fois, de l’existence d’eaux-de-vie issues de la distillation du cidre, en Normandie, dès le milieu du 16ème siècle.
La production de gin a commencé dans les anciens Pays-Bas (Pays-Bas et partie de la Belgique actuelle) à la fin du xviie siècle et s'est ensuite internationalisée. La saveur du gin ordinaire est celle d'un alcool très sec, ce qui fait qu'on le boit rarement pur. On le retrouve surtout dans la composition de nombreux cocktails quand il n'est pas déjà commercialisé dans une version aromatisée. Par le passé, le gin employé sur les bâtiments de guerre de la Royal Navy titrait à près de 50°, ce qui permettait de conserver les propriétés explosives de la poudre à canon si elle était mise en contact accidentellement avec la boisson (stockage en soute). Ce gin peut être trouvé encore dans certaines distilleries, comme celle de Plymouth, sous l'appellation « Gin de marine ».
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