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Producteurs de lait
Structures variées pour la production laitière
Les structures de la production laitière suisse sont d'une grande diversité. Il existe de grandes différences entre les régions, entre les exploitations de plaine et de montagne et entre les branches de production. Un bon tiers du lait est produit sans ensilage, ce qui est impératif si le lait est destiné à la fabrication des spécialités suisses au lait cru, par exemple des fromages Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP et Sbrinz AOP.
Production laitière en plaine et en montagne
Environ 52% des producteurs de lait sont actifs en région de plaine, contre 48% en région de montagne. En région de plaine, un producteur exploite en moyenne 28,3 hectares de terres, détient 30,5 vaches et produit 210 000 kilos de lait par an. En région de montagne, ce sont en moyenne 24,6 hectares, 20,8 vaches laitières et 111000 kilos de lait. Par ailleurs, pendant la saison d'estivage, près de 90 000 vaches sont traites dans quelque 2200 exploitations d'alpage.
Pourcentage d'exploitations laitières bio par canton
En Suisse, quelque 2371 exploitations laitières se conforment aux exigences de l'agriculture biologique, soit environ 12% de toutes les exploitations. Elles vendent aux transformateurs 250 millions de kilos de lait, ce qui représente environ 8% de l'offre. Le pourcentage d'exploitations bio varie fortement d'une région à l'autre.