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Bien que la plupart des mezcals connus proviennent de Oaxaca, leur origine ne se limite pourtant pas à cet état mexicain. Par ailleurs, le mezcal n'a pas toujours besoin d'être distillé à partir de la chair de l'agave Espadín - il existe de nombreux autres types d’agaves (sauvages et cultivés) qui peuvent être utilisés pour faire du schnaps. L'appellation d'origine protégée pour le mezcal, introduite en 1994, inclut donc des terroirs très différents et se montre très polyvalente. Le goût varie bien sûr selon l'origine du mezcal et la façon dont il a été produit. La marque Derrumbes le démontre clairement: sa gamme propose six mezcals différents. Outre la région d'origine, les types d'agaves, les maîtres-distillateurs et les méthodes de production varient, ces dernières devant toujours être catégorisées comme traditionnelles. Heureusement pour les consommateurs, il n'y a pas de secret: toutes les informations utiles sont disponibles pour chaque Mezcal. L'objectif de la marque Derrumbes est d'emmener le buveur dans un voyage gustatif à travers le paysage du mezcal mexicain. La marque elle-même appartient à l’entreprise Speciality Brands Ltd, qui est basée au Royaume-Uni. Esteban Morales Garibi peut se vanter d'être le fondateur de Derrumbers. Il possède également un bar de mezcal à Guadalajara et une autre marque de mezcal appelée La Venenosa Raicilla.
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