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Comment c'est fait:
- Laver le poireau partage dans le sens de la longueur sous l’eau courante froide, le couper en rondelles.
- Faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail dans la moitié du beurre, ajouter les épices et étuver brievement le tout.
- Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
- Saler et poivrer les blancs de poularde, les rôtir des deux côtes dans le reste du beurre, reduire la chaleur et cuire à petit feu.
- Saler et bien poivrer la soupe. Reduire en purée avec le mixer, passer au tamis et remettre dans la casserole.
- Incorporer la crème et faire mousser la soupe tout en la remuant. Couper la volaille en lamelles et la disposer dans des assiettes creuses. Verser la soupe chaude et saupoudrer de curry.
Notations
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