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La sogliola limanda (in latino: Microstomus kitt) é un pesce piatto con gli occhi solo sul lato destro ed é di altissima qualitá. Ha un corpo ampio e ovale e una testa piccola con una piccola apertura della bocca. La colorazione della pelle molto liscia é da rossiccia a giallo-marrone con marmorizzazione marrone sul lato superiore. Sul lato cieco é bianca.
La sogliola limanda abita tutto l'Atlantico nord-orientale. Vive prevalentemente su terreni sassosi a profonditá comprese tra i 10 e i 200 metri. Nelle acque costiere si trovano solo pesci giovani. Il cibo della strega consiste principalmente di piccoli invertebrati.
La sogliola limanda, con la sua pregiata carne bianca, é una pregiata specialitá culinaria e noi l'abbiamo sempre apprezzato come un pesce di qualitá.
La sogliola é particolarmente adatta per la cottura in padella e a vapore. I filetti di pesce andrebbero girati solo una volta in modo che non cadano a pezzi... e anche non essere fritti per troppo tempo, altrimenti la carne si secca.
Sapore e consistenza
La sogliola limanda ha una carne bianca, ferma e soprattutto morbida, con un sapore molto delicato ma comunque intenso.
Metodi di cattur
Reti a strascico sfogliara
Le reti a strascico sfogliara sono speciali reti a strascico, usate per catturare pesci piatti come la sogliola.
L'apertura della rete a strascico è tenuta aperta da una barra trasversale e scivola su pattini sul fondo marino. Tra i corridori ci sono catene di ferro che spaventano i pesci che vivono sul fondo e li portano in rete in questo modo.