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Non tutte le birre sono uguali, perché l'acqua utilizzata non è tutta uguale.
L'acqua influisce in maniera determinante sul gusto di una birra e quindi sul risultato finale. La sorgente, il grado di durezza e il contenuto di sali minerali si ripercuotono direttamente sulla birra.
L'Appenzeller Bier viene fabbricata con l'acqua di sorgente proveniente dal massiccio dell'Alpstein. L'acqua cristallina che sgorga purissima dalla sorgente dopo un lungo percorso tra le rocce è di eccellente qualità e purezza. Ciò significa che possiamo utilizzarla senza doverla depurare, quindi è lecito affermare che fabbrichiamo la birra direttamente alla fonte.
La nostra acqua di sorgente, con la sua purezza e qualità, fa sì che la birra prodotta sia straordinaria.