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Soja enthält rund 19 Prozent Öl, welches durch Pressen oder Extrahieren der Bohnen gewonnen wird. Ein grosser Teil des Öls wird zur Produktion von Margarine eingesetzt, da das Öl schnell ranzig wird und daher schlecht konservierbar ist. Soja liefert im Vergleich zu Sonnenblumen und Raps relativ wenig Öl, nur gerade 500 Liter pro Hektare. Das Öl macht dann auch nur 50 bis 60 Prozent des wirtschaftlichen Wertes der Sojabohne aus. Die restlichen 40 bis 50 Prozent machen der Sojakuchen und das Sojaschrot aus. Die bei der Ölgewinnung anfallenden Nebenprodukte sind begehrte Futtermittel, da sie einen hohen Gehalt an Eiweiss besitzen.
Werden die Sojabohnen für eine gewisse Zeit in Wasser eingeweicht und später darin vermahlen, entsteht nach dem Abfiltern der festen Bestandteile die sogenannte Sojamilch, die einen hohen Eiweissgehalt aufweist. Diese kann weiter zu Tofu verkäst werden.