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Impasto
Mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Incorporare l'uovo e lavorare fino a ottenere un impasto morbido. Stenderlo a ca. 35 cm di Ø su una spianatoia leggermente infarinata, adagiare la sfoglia sulla tortiera foderata con carta da forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Coprirla con carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi. Ricavare delle foglie dall'impasto restante, coprire e mettere in frigo.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, togliere la carta da forno e i legumi secchi, quindi lasciar raffreddare su una griglia. Abbassare la temperatura a 180 °C.
Composto di zucca
Cuocere la zucca in acqua salata senza togliere il coperchio, scolare bene, frullare e far raffreddare. Aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano al composto di zucca. Unire il formaggio fresco. Versare il tutto sul fondo della torta. Decorare infine con le foglie ricavate dall'impasto.
Ultimare la cottura
Cuocere per ca. 45 min., sfornare la torta, lasciarla intiepidire, toglierla dalla tortiera e lasciarla raffreddare su una griglia.