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Geronnene oder zu flüssige Mayonnaise: wie Sie Ihre Mayonnaise retten können
Frische Eier aus Bodenhaltung, Olivenöl, Zitronensaft oder weißer Essig, Salz und Pfeffer nach Belieben, ein bisschen Energie und ein wenig Geduld...
Das sind die Zutaten, um eine der weltweit bekanntesten und beliebtesten Saucen zu Hause zuzubereiten: die Mayonnaise.
Die Mayonnaise ist eine Sauce, die mit einfachen Zutaten zubereitet wird, die ausgewogen dosiert und verarbeitet werden müssen. Die Basis bildet eine Emulsion aus Olivenöl und einer wässrigen Lösung (Zitronensaft oder Essig), der ein Eigelb hinzugefügt wird, das der Sauce Aroma und Dicke verleiht und als „Bindemittel“ zwischen den anderen Zutaten wirkt. Eigelb ist reich an Tensiden, Molekülen mit zwei Enden, von denen sich eines mit den Wassermolekülen und das andere mit den Ölmolekülen verbindet.
Es geht ganz einfach, zu Hause eine Mayonnaise zuzubereiten...man kann aber auch ganz schnell mit einer geronnenen Mayonnaise zu tun haben.
Wie wird Mayonnaise zubereitet?
Die Tricks, damit Mayonnaise nicht gerinnt
Warum gerinnt Mayonnaise?
Wie Sie die geronnene Mayonnaise retten können
Es gibt insbesondere zwei Gründe dafür, dass die Mayonnaise nicht fest wird oder zu flüssig ist: die richtigen Mengenangaben wurden nicht eingehalten oder es wurden kalte Zutaten verwendet.
In beiden Fällen liegt kein Grund zur Sorge vor: Sie können Ihre Sauce immer noch retten.
Um die Zutaten wieder auszubalancieren, reicht es, die flüssige Komponente in der geronnenen Mayonnaise zu erhöhen. Wenn Sie zu viel Öl hinzugefügt haben, können Sie leicht etwas dagegen unternehmen: geben Sie eine kleine Menge Ihrer geronnenen Mayonnaise in eine saubere Schale und fügen Sie dieser einige Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzu. Während sich die Mischung zunehmend verbessert, geben Sie abwechselnd ein wenig der restlichen geronnenen Mayonnaise und einige Tropfen Flüssigkeit hinzu, bis Sie Ihre ganze Sauce gerettet haben.
Wenn Ihre Mayonnaise hingegen zu flüssig ist oder nicht fest wird, weil Sie kalte Zutaten hinzugefügt haben, dann reicht es ein weiteres Eigelb bei Raumtemperatur unterzurühren. Auch in diesem Fall ist das Vorgehen zur Rettung der Mayonnaise linear. Nachdem Sie das Eigelb in einem eigenen Behälter geschlagen haben, fügen Sie die geronnene Mayonnaise nach und nach hinzu, ein Esslöffel nach dem anderen, allerdings nur, wenn Ihnen die Mischung dickflüssig genug erscheint.