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400 g Gurken (1 Stück) 200 g Joghurt nature 2 dl Wasser 1 EL Gemüsebouillon 1 EL Apfelessig 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Dill (wenn möglich frisch) Meersalz Pfeffer
Ein Stück Gurke und
etwas Dill für die Deko beiseitelegen.
Den Rest der Gurken
würfeln und mit allen übrigen Zutaten bis und mit dem Dill mit dem Stabmixer
oder einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Vor dem Servieren
nochmals gut umrühren oder mixen. In Gläser verteilen und dekorieren.
1 kg mittelgrosse festkochende Kartoffeln Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 3 EL Ghee (oder 60 g Butter) 150 g Sauerrahm
Den Backofen auf 200°C
vorheizen.
Die Kartoffeln ungeschält
auf der Oberseite fächerartig und möglichst dünn
ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Kartoffel jeweils an der
Unterseite noch zusammenhält. Am besten geht dies, wenn man die Kartoffeln
zwischen zwei Teighölzer legt, dann kann das Messer die Kartoffel nicht
durchschneiden.
Die Kartoffeln
nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen (oder auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Blech) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ghee in einer Pfanne
schmelzen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und dazugeben
und ca. 1 Minuten andünsten. Mit einem Löffel den Rosmarin-Ghee über die
Kartoffeln täufeln.
Die Kartoffeln in der
Mitte des 200°C heissen Ofens etwa 45 Minuten backen.
200 g Mandeln gemahlen 100 g Baumnüsse (oder Pekannüsse) 100 g Schwarze Schokolade 1 Espresso (oder Wasser und Kaffepulver) 1 Banane gut gereift 3 EL Schoggipulver 3 EL Mandelmus 3 EL Agavensirup 1 TL Backpulver 1 TL Vanillepulver ½ TL Meersalz
Ofen auf 160°C
vorheizen.
Schokolade in eine
Schüssel geben und heisses Wasser (nicht kochend) dazugeben. Warten bis die
Schokolade weich ist und das Wasser abschütten und ca. 5 EL Espresso dazu
giessen.
Banane zugeben und in
der Masse verdrücken. Mandelmus und Agavensirup zugeben und alles gut
verrühren. Baumnüsse grob hacken und mit allen übrigen Zutaten zur Masse geben.
Nochmals gut verrühren. Die Masse muss zähflüssig sein. Wenn zu trocken, etwas
Wasser oder Kaffee dazugeben.
Die Masse ca. 3 cm hoch in einer mit Backpapier ausgelegte Form verstreichen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen und schneiden (ca. 24. Stücke), dann zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder
Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…)
2 Knoblauchzehen
2 EL Zedern- oder Pinienkerne
50 g geriebenen Parmesan
1-1½ dl Olivenöl
1 TL Meersalz
Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut
waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen
lassen.
Pesto: Pinienkerne und Knoblauch in einen
grossen Mörser geben. Zerdrücken bis eine cremige Paste entstanden ist.
Portionenweise Salz und Blätter dazugeben. Alles mit kreisförmigen Bewegungen
zerreiben, bis eine grüne, glänzende Masse entsteht. Parmesan dazugeben. Öl
dazu giessen und alles mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Pfanne auf den Herd stellen und den Reis
aufkochen. Hitze reduzieren. Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten
gar ziehen lassen, dabei nicht mehr rühren. Pfanne vom Herd ziehen. Reis mit
einer Gabel auflockern. Vor dem Servieren 3-4 EL Pesto unter das Reis mischen. Das
übrige Pesto zum Essen servieren.
Basmatireispesto kann kalt oder warm genossen
werden.
300 g Rüebli
2 EL Ghee
½ dl Bouillon
2 Eier
1 dl Vollrahm
50 g Parmesan
Meersalz, Pfeffer, Herbes de Provence
Frische Gewürze zum dekorieren
Rüebli grob hacken mit
einer Maschine oder in kleine Würfelchen schneiden. und in einer Bratpfanne im
Ghee andünsten. Bouillon dazugeben und gut
5 Minuten weichkochen. Pfanne zudecken und beiseitestellen.
Ofen auf 160°C
vorheizen.
Eier aufschlagen, Rahm
und Parmesan dazugeben und alles gut verrühren. Etwas Salz und Pfeffer sowie
die Kräuter (Herbes de Provence) dazugeben.
Ca. 3 EL Rüebli
beiseite stellen für die Deko. Rest zur Eiermasse geben und nochmals verrühren.
Pro Person eine Form
etwas einfetten und die Masse verteilen.