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Gaillet odorante (Galium odoratum), également appelée gaillet, est connue depuis le IXe siècle. Elle était déjà utilisée comme plante médicinale. Dans de nombreuses régions, l'aspérule est utilisée dans une boisson du mois de mai. On la trouve surtout en Eurasie et pousse dans les forêts.
Gaillet odorante est souvent utilisée dans les glaces, le sirop et les bonbons. Elle peut aussi être suspendue dans les armoires contre les mites.
Il ne faut pas consommer trop d'aspérule en une fois, car ceci peut provoquer des nausées ou des maux de tête. Mais en petites quantités, elle est absolument consommable sans problème.
Conserver gaillet odorante à température du réfrigérateur.