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Strauch, St.
, Arrigoni E.
, Schärer H., Kamm B., Gabioud Rebeaud S.
, Reif C.
Schweizer Zeitschrift für Obst- und Weinbau. 147, (19), 2011, 12-15
Zusammenfassung: Frische Aprikosen sind die am dritthäufigsten angebauten Früchte in der Schweiz.
Obwohl nur saisonal angeboten, können sie zu einer gesunden Ernährung beitragen.
Zur Erfassung der Variabilität in Bezug auf Nähr- und sekundäre Inhaltsstoffe
wurden 15 Sorten analysiert. Die Resultate zeigten, dass die Verteilung der Nährstoffe
stark von der Sorte abhängig ist. Die grössten Schwankungsbreiten resultierten
bei den Gehalten an Polyphenolen und Vitamin C, wobei letzterer vom unterschiedlichen
Reifegrad beeinflusst worden sein dürfte. Deutlich geringer fielen die
Bandbreiten bei den Zucker-und Beta-Carotin-Gehalten aus.Trotzdem kommt diesen Werten eine
ernährungsphysiologische Bedeutung zu. Zum einen dürfte der tiefe
Fructoseanteil für Personen mit Fruchtzuckerunverträglichkeit von Interesse
sein. Zudem können Aprikosen mit 2 bis 4mg Beta-Carotin/100 g Fruchtfleisch als
einheimische Frucht zumindest saisonal einen wertvollen Beitrag zur Aufnahme
dieses wichtigen Inhaltsstoffs leisten.
Keywords: Aprikosen, Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Beta-Carotin