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Cette installation de vinification permet différents traitements du raisin, des moûts ou du vin. On utilise une chambre froide pour retarder le début de fermentation des moûts qui peuvent rester plus longtemps au contact des pellicules du raisin. La chambre froide permet de réduire l'activité des levures dans des vinifications spéciales. On l'utilise aussi pour traiter un vin fini par le froid afin de précipiter le bitartrate de potasse avant la mise en bouteilles. Un dernier usage de la chambre froide permet de geler le raisin pour le préparer à une cryoextraction ou pour produire du vin de glace. Voir Eiswein.