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- Condire la carne, rosolarla bene da tutti i lati, adagiarla nella brasiera.
- Far appassire tutta la verdura nel grasso rimasto, aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina, far tostare brevemente, bagnare con il vino e la metà del brodo, unire alla carne.
- Coprire e stufare nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per 2 ore, aggiungere poco alla volta il rimanente brodo.
- Togliere dalla brasiera la carne e la verdura, tenere in caldo. Aggiungere la crème fraîche alla salsa, mescolare. Tagliare la carne, distribuirla assieme alla salsa sui piatti preriscaldati.