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Quale è nato prima: bianco o rosso? I ricercatori hanno recentemente risposto a questa domanda: prima c'era il vino rosso, poi il bianco. Gli studi genetici hanno dimostrato che l'uva chiara è nata da una mutazione dell'uva da vino rosso. Quindi, fondamentalmente, l'uva bianca è semplicemente uva rossa che ha perso il suo gene del colore. I vini bianchi sono fatti con diverse varietà di uva, tra cui, per esempio, Riesling, Pinot Grigio o Pinot Gris, Muscat, Viognier, Sauvignon Blanc o Chardonnay. Nelle seguenti sette fasi imparerai come si produce il vino bianco, il leggero scacciapensieri.
Pigiatura: Dopo che le uve da vino bianco sono state raccolte, vengono diraspate: Gli acini vengono staccati dai gambi e poi schiacciati. Questo produce il mosto (succo, bucce, polpa, semi d'uva). Questo viene lasciato riposare per 1-6 ore (molto meno che per il vino rosso).
Premendo: Il mosto viene spremuto dal torchio, la vinaccia (residuo dell'uva) viene poi separata dal mosto. La cautela qui ha la massima priorità, in quanto nel mosto non dovrebbe entrare nessuna componente, come sostanze amare o coloranti provenienti dai semi o dalle bucce.
Solforazione: al mosto viene aggiunto acido solforoso o anidride solforosa. La solforazione previene l'ossidazione e il mosto è protetto dall'infestazione dei microbatteri.
Fermentazione: Il lievito viene aggiunto al mosto. Questo genera il processo di fermentazione, che dura 6-8 giorni e durante il quale lo zucchero contenuto nel mosto viene convertito in alcool. A seconda della durata della fermentazione, il vino bianco diventa dolce, amabile, semi-secco o secco.
Spillatura: Il lievito che si è depositato sul fondo del recipiente viene rimosso. Per fare questo, il vino viene aspirato dalla cima e trasferito in un nuovo recipiente.
Maturazione: Per tre o sei mesi, il vino giovane viene conservato in contenitori di legno, acciaio, vetro o plastica. Il lievito fine (parti del lievito chenon si sono posati sul fondo durante la fermentazione) rifermenta il vino.
Conservazione: Il vino deve essere conservato il più ermeticamente possibile e protetto dalla luce a temperature costanti.
... Sono necessari 115 kg di uva per ottenere 100 l di mosto? Da questo a sua volta, vengono pressati circa 65-85 l di mosto.