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Zutaten
NährwertPro Portion
- 2064 kKalorien
- 8635 kJoule
- 59g Eiweiss
- 26g Fett
- 387g Kohlenhydrate
- 06 | 2015, S. 55
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale im Steamer weich dämpfen oder zugedeckt in der Pfanne in wenig Wasser weich kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln so lange abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm sind.
Inzwischen in einer Schüssel das Wasser mit der Hefe, dem Honig und 100 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. In einer zweiten, grossen Schüssel das restliche Mehl mit dem Salz mischen und in der Mitte des Mehls eine Mulde eindrücken. Den Vorteig in die Mulde giessen und mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einen Tuch bedecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn die Kartoffeln lauwarm abgekühlt sind, diese schälen und durch die Kartoffelpresse oder das Passevite drücken. Die Kartoffeln mit der Butter zum Vorteig und dem Mehl in die Schüssel geben und 6 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem zugfreien, warmen Ort mindestens weitere 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 2 gleichgrosse Portionen teilen und daraus auf etwas Mehl 2 runde Laibe formen. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Brote nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Nach Belieben die Brote vor dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brote im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und die Brote weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für dieses Brot können auch gekochte Kartoffeln vom Vortag verwendet werden. Damit sie sich besser durch die Kartoffelpresse oder das Passevite drücken lassen, erwärmt man die Kartoffeln vorher leicht, zum Beispiel im Steamer oder in der Pfanne mit wenig Wasser.