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El Imposible Roasters Karmin, Sonsonate, San Antonio, Salvador
La famille de Carlos Pola est dans le café depuis 5 générations, il a donc vécu la culture du café depuis son enfance. Il a travaillé pendant environ 20 ans dans l'industrie textile, une industrie exigeante en termes d'efficacité et de qualité. En 2012, Carlos a changé de carrière et a commencé à travailler à plein temps dans le secteur du café. Sa vision est d'appliquer son expérience dans l'industrie textile à la production de café. La vision, les stratégies et les efforts généraux pour devenir un producteur de café de spécialité durable ont été des facteurs clés de succès dans le monde stimulant de la culture du café.
Carlos cultive le café d'une manière dramatiquement nouvelle et durable. des expériences continues avec de nouvelles méthodes de transformation ; produit du miel, des substances naturelles et des fermentations contrôlées ; sèche tout son café dans des lits africains ; soutient sa communauté en aidant les agriculteurs à adopter des spécialités de café ; et est passionné par la traçabilité puisqu'il a développé une application qui permet de suivre son café de la ferme à la tasse.
Carlos a mis en œuvre un design ou une architecture innovante pour rénover sa plantation. Celle-ci est rentable, extrêmement respectueuse de l'environnement, travailleuse et productive. En plantant des rangées doubles et des lignes de contour droites qui simulent une toile d'araignée, en utilisant des arbres d'ombre qui fixent l'azote et en couvrant le sol, il a pu fixer presque 100% de l'eau de pluie, fixer le carbone et l'azote dans le sol et multiplier les mycorhizes, des champignons qui forment une relation symbiotique avec les plantes pour échanger des nutriments. Ensemble, toutes ces pratiques réduisent considérablement l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques.
Les fermes sont situées près de la ville de Juayua, qui se trouve sur la Ruta de las Flores (la route des fleurs). Si tu as la chance de visiter cette région pendant que les fleurs s'épanouissent, en particulier le café, tu comprendras pourquoi ce nom. Juayua se trouve au milieu des montagnes Apanaeca Ilamatepeq, où se trouvent de nombreuses fermes de café. Les montagnes volcaniques environnantes atteignent des hauteurs de près de 2100 mètres. Avec un climat et des altitudes idéales, il n'est pas étonnant que cette région produise des cafés fantastiques. Chaque montagne est censée avoir son propre microclimat, qui produit des caractéristiques gustatives uniques.
Le Pacamara de la Finca San Antonio a été utilisé par le champion du monde Dan Fellows à la fois lors des concours de café dans les spiritueux 2018 et 2019.
El Imposible Roasters Gmbh est une petite micro-torréfaction de Horw, Lucerne, fondée en 2015 et dirigée depuis lors par Mario Waldispühl et Mira Hochstrasser. Leur premier café vert importé provenait d'une finca située sur la colline El Imposible au Salvador, difficilement franchissable. Mais El Imposible représente aussi un projet apparemment impossible il y a encore quelques années, à savoir importer directement en Suisse du café vert du Salvador et de l'Ouganda, sans passer par le commerce du marché mondial, et garantir ainsi une juste rémunération aux cultivateurs de café. Cela vaut également pour le café importé via la coopérative CAFHU du Pérou, qui réunit les petits producteurs de café de la région amazonienne et leur verse un prix supérieur à celui du marché du café.
Mario et Mira ont une grande expérience dans le domaine de la gastronomie et des sciences alimentaires. Mario est l'ancien chef de cuisine et associé du Gasthaus Krone avec 15 points Gault Millau et actuellement copropriétaire de la Jazzkantine. Il travaille également dans le domaine de la restauration et en tant que cuisinier privé. Il s'engage également pour "Cuisine sans frontières" et est co-organisateur du Kitchen Battle Lucerne. Mira est ingénieur alimentaire avec un Master of Science ETH en sciences alimentaires. Auparavant, elle a fait carrière dans le développement de lait pour bébé et chez un fabricant de muesli. En plus de son travail chez El Imposible Roasters, elle est chargée de cours à 40% à l'école professionnelle Strickhof à Au-Wädenswil pour les futurs technologues alimentaires.
3 mois
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