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Você pode pagar muito dinheiro quando vai a um restaurante para um agradável e saboroso jantar de bife. Ou você pode ficar em casa e fazer você mesmo! Tudo o que você precisa é de um bom bife, uma frigideira de ferro fundido, uma churrasqueira a gás com queimador lateral (ou fogão e forno), manteiga e um óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de abacate), sal e pimenta e um par de pinças de cabo.
Usar uma frigideira de ferro fundido é um dos melhores métodos para cozinhar seu bife, mas você também precisa começar com um bom bife para obter os melhores resultados. Converse com seu açougueiro sobre como obter um bom corte de carne como um bife desossado sem osso, porque o osso pode reduzir o contato com a panela e, portanto, reduzir a quantidade de caramelização na parte externa da carne. Procure um bife de primeira escolha, mas lembre-se de que o primeiro vai custar muito mais.
Você também deve ter um bom termômetro digital de leitura instantânea para medir a temperatura interna do bife. Você não quer cortar a carne até estar pronto para comer; portanto, ter essa ferramenta é a melhor maneira de determinar o cozimento.
Além disso, lembre-se: este método de cozimento utiliza temperaturas extremas que podem derreter pelas luvas do forno, portanto, tenha muito cuidado!
Assista agora: Os 4 melhores (e piores) métodos para cozinhar bife dentro de casa
Lubrifique o bife
Depois de comer o bife, cubra-o levemente com óleo. Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça, pois o óleo se decompõe a altas temperaturas. Óleos como o óleo de abacate podem ter uma temperatura muito mais alta do que a maioria.
É muito importante que os dois lados do bife estejam bem revestidos com óleo, mas não há necessidade de se preocupar com as bordas. Enquanto o bife não gruda na panela, você precisa do óleo para conduzir o calor da panela para a carne o mais rápido possível. Este método de cozimento tem tudo a ver com velocidade, então fique por perto.
Tempere o bife
Agora é hora de temperar o bife. Normalmente, isso inclui pimenta preta moída grosseiramente e um mar grosso ou sal Kosher. O óleo vai manter os temperos no lugar e, se você optar por fazer um molho na panela mais tarde, isso proporcionará um sabor extra.
Além de sal e pimenta, muitos restaurantes acrescentam salsa seca ou outras ervas à mistura. Você pode usar o que quiser, mas mantenha-o leve. Você quer maximizar o sabor do bife, não os temperos.
Se nada mais, você precisa que o sal reaja com a superfície da carne para produzir o sabor certo. Deixe o sal descansar no bife por 15 minutos antes de cozinhar, para que ele tenha tempo de absorver o exterior.
Pré-aqueça a grelha
O cozimento real pode ser feito com um queimador lateral e grelhador, ou uma placa de fogão e um forno. Você precisa do queimador para aquecer a frigideira e iniciar o cozimento do bife e a grelha ou o forno para concluir o processo. De qualquer forma, a grelha ou o forno precisam ser pré-aquecidos a uma temperatura alta, em torno de 500 F / 260 C, mas qualquer temperatura de 400 F / 205 C ou superior será suficiente.
Esse processo cria uma grande quantidade de fumaça. Você não notará muito isso no pátio, mas o alarme de fumaça provavelmente notará se você optar por cozinhar em ambientes fechados. Se você estiver fazendo isso na cozinha, poderá desligar o alarme durante um período e abrir uma janela ou duas. (Apenas não esqueça de ligá-lo novamente!)
Pré-aqueça a frigideira de ferro fundido
Para que todo esse processo funcione, você precisa de uma frigideira de ferro fundido a quente (ou de serviço pesado). Fumar quente significa exatamente quente até estar fumando. A panela também precisa estar limpa e sem óleo (além do temperado com uma boa frigideira de ferro fundido) ou spray de cozinha. Todo o óleo que você precisa já está na superfície do bife.
Coloque a frigideira de ferro fundido no queimador em fogo alto e deixe aquecer. Para testar se a panela está quente o suficiente, coloque uma única gota de água na panela. Se dançar por um segundo antes de desaparecer, a panela está quente o suficiente.
Certifique-se de ter o bife, um prato limpo, uma luva de churrasco resistente, um pouco de manteiga e uma pinça pronta. Você não terá a chance de se afastar depois de iniciar o processo de cozimento.
Coloque o bife na frigideira quente
Coloque o bife no centro da frigideira quente. É importante que a maior parte do bife esteja em contato com o metal possível, portanto nunca use um bife maior que a sua panela.
Isso gerará uma grande quantidade de fumaça, estalando e chiando, mas você deve esperar exatamente 2 minutos antes de mover o bife. Você pode pensar que está queimando, mas fique tranquilo, pois está tudo bem. Seja paciente e observe atentamente o relógio.
Vire o bife
Após 2 minutos, vire o bife, colocando-o exatamente onde estava, certificando-se de que esteja bem encaixado na panela. Deve haver uma rica cor marrom profunda (não preta) na superfície cozida. Continue cozinhando o bife por mais 2 minutos.
Novamente, seja paciente e deixe o bife continuar a cozinhar (o queimador ainda está alto). Durante esse período, verifique se a luva da grade (ou forno) está ligada. Isso precisa ser uma boa luva, já que o metal que você está prestes a pegar é pesado e quase 500 F.
Top Steak Com Manteiga e Mover para o Grill (ou Forno)
O bife está cozinhando por 4 minutos; se você quiser muito raro, é hora de tirá-lo do fogo. Se você quiser mais cozido do que isso, transfira a frigideira para a grelha pré-aquecida (ou forno).
Coloque um pouco de manteiga no topo do bife, bem no meio. Essa manteiga derreterá rapidamente e derramará sobre o bife, proporcionando um sabor extra rico, caramelizado e noz. Feche a tampa da grelha ou a porta do forno e deixe cozinhar até obter a massa desejada.
Para obter uma leitura precisa da temperatura deste bife, use um termômetro seguro para forno ou termômetro digital (do tipo com a unidade remota para que você possa ler a temperatura sem abrir a tampa ou a porta).
Testando a temperatura
Testar o doneness é uma arte e uma ciência. Se estiver usando um termômetro, você poderá avaliar de perto o cozimento do bife. Lembre-se de que você precisa remover o bife quando estiver a 5 F / 2,7 C abaixo da temperatura desejada. Isso ocorre porque o bife continuará cozinhando por alguns minutos depois que estiver fora do fogo. Se você quiser um bife raro médio (cerca de 130 F ou 55 C), remova-o da grelha e da frigideira quando o centro da carne atingir 125 F / 52 C.Continue para 9 de 10 abaixo.
Descanse, Prate e Sirva
Quando o bife estiver pronto para ser removido da frigideira, coloque-o em um prato e cubra delicadamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos. O tempo de descanso permite que os sucos sejam redistribuídos na carne, tornando-a agradável e macia.
Opcional: Molho de Bife
O bife está fora da panela, e as gotas nessa panela são tão boas que você a lamberia se não fosse 500 F. Mas não descarte as gotas - transforme-as em um molho delicioso. Jogue 1/2 xícara de chalotas, 1 xícara de vinho tinto, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1/2 xícara de ervas frescas picadas (manjericão, orégano, coentro, salsa, etc.) e 2 dentes de alho esmagados.
Mexa tudo na panela quente e despeje em um prato. Cubra o bife com este molho ou use-o em batatas assadas, legumes ou qualquer outro prato que você queira acompanhar com este delicioso bife com qualidade de restaurante. Também não podemos obter o suficiente de um simples molho de bife com queijo azul.