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Testicules
Les testicules de taureau sont, généralement, comestibles. En Europe centrale, leur utilisation n’est cependant pas très courante.
On les connaît également sous les appellations d’amourettes, de rognons blancs ou d’animelles. En Espagne, on en trouve surtout dans les régions des corridas. On prête aux testicules de taureaux des vertus aphrodisiaques. Ils sont coupés en tranches, saisis vivement et, en général, uniquement mangés par les hommes.
Préparation
Sauter (saisir rapidement)
Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.