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Tagliate il pane a dadini, mettetelo in una ciotola, bagnatelo con il latte e lasciatelo per una mezz'ora mescolando ogni tanto in modo che si imbeva completamente.
Trascorso questo tempo, strizzatelo fra le mani e unitevi il prosciutto tritato, le uova sbattute, il Galbanino grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la farina necessaria per ottenere un impasto consistente.
Insaporite con sale e pepe e lavorate l'impasto con le mani fino ad averlo ben amalgamato.
Prendendo un po' di impasto per volta con le mani infarinate, formate degli gnocchi rotondi delle dimensioni di una grossa ciliegia.
A lavoro ultimato, tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e, via via che vengono a galla, tirateli su con la mestola forata e accomodateli in un piatto da portata caldo.
Conditeli con la ricotta grattugiata e con il burro fuso.