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Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Kochbutter in Stückchen über dem Mehlrand verteilen.
Die restlichen Zutaten mischen und in die Mulde geben. Das Ganze mit einem stumpfen Messer gut durchhacken. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig halbieren und eine Hälfte mit dem Kakaopulver sorgfältig verkneten.
Den einen und den andern Teig zu einer Kugel formen und in Folie verpackt 1 Stunde kühl stellen.
Beide Hälften 3 mm dick auswallen, den hellen Teig mit Eiweiss bestreichen und den dunkeln Teig darauflegen und etwas andrücken. Wieder mit Eiweiss bestreichen und die Teiplatte von einer Seite her aufrollen.
In Alufolie einpacken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Anschliessend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen, kühl stellen.
Im vorgeheizten Ofen (180°C) 10-12 Minuten backen.
Variante: Den hellen Teig 3 mm dick auswallen, den dunklen Teig zu einer Rolle formen, auf den hellen Teig legen und einrollen. Kühl stellen und in Scheiben schneiden.