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2.1 La couleur
La couleur se révèle près d'une source lumineuse sur fond blanc. Pour cela, on peut utiliser un nuancier de couleurs. On peut citer en exemple jaune pale, jaune doré, ambré... pour les vins blancs, ou pourpre, rubis, cerise... pour les vins rouges.
L'intensité est aussi un critère à analyser, de pâle à intense en passant par moyenne, soutenue, foncée, profonde...
La nuance est la couleur que fait le disque du vin à sa limite avec le verre. Elle s'apprécie en inclinant le verre pour élargir le disque. Elle témoigne de l'âge du vin. Un vin blanc sec jeune aura une nuance verdâtre, un vin rouge une nuance violacée, voire bleutée. En vieillissant, la nuance devient ambrée ou tuilée. Au stade ultime de leur vieillissement, les vins blancs et rouges ont quasi la même couleur acajou clair.
2.2 Limpidité (ou transparence)
On utilise généralement les termes limpide, clair, transparent ou au contraire bourbeux, cassé, chargé, troublé, voilé, etc.
Un vin trouble n'est pas forcément signe d'un défaut. Une part croissante de vignerons produisent un vin signalé sans filtration sur la bouteille. Ce sont des producteurs qui estiment que le léger trouble est un inconvénient minime en regard des avantages : subtilité et complexité des arômes.
2.3 Viscosité
C'est l'aspect fluide et mobile que le vin présente lorsque l'on fait tourner le verre. Deux points sont à observer.
1. Le disque (incliner le verre et observer la surface du vin en bordure du verre)
2. Le bourrelet (formé sur la paroi du verre après agitation). Les gouttes qui se détachent de ce bourrelet pour descendre plus ou moins rapidement rejoindre le liquide sont appelées les « larmes » ou « jambes ».
Les jambes et l'épaisseur du disque témoignent de la teneur en glycérol (gras), alcool (éthanol) et sucres. Plus les larmes sont abondantes plus la teneur en glycérol / éthanol est importante. Plus les larmes sont lentes à s'écouler, plus la teneur en sucre résiduel est importante. Ce type de dégustation concerne essentiellement les grands vins, opulents et riches mais également les vins moelleux et liquoreux.
2.4 Effervescence
L'effervescence est due à la présence de CO2.
Dans un vin effervescent, on juge la finesse et la vitesse des bulles, la persistance du dégagement, la tenue du cordon de bulles le long de la paroi du verre.
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