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Porter le bouillon à ébullition, verser la farine de sarrasin et les deux types de maïs en pluie en remuant constamment. Cuire 30 min en remuant souvent. Laisser refroidir.
Chauffer une large poêle, jeter l'ail et la sauge dans le beurre écumant.
A l'aide de deux cuillères à soupe, former des boules de polenta, les jeter dans la poêle et dorer légèrement à feu moyen.
Répartir le fromage sur la polenta, couvrir la poêle et laisser fondre le fromage.
Servir la polenta nera directement dans la poêle.
A déguster avec une salade.
Cette polenta est dite noire à cause de la farine de sarrasin.