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25 Minuten + ca.2 Stunden schmoren
Leicht
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch klein schneiden und in Öl anbraten. Mit wenig Fleischbrühe ablöschen und bei kleinster Hitze zugedeckt 15 Minuten dünsten. Kalbshaxe pfeffern und salzen, mit Mehl bestäuben und in einem Bräter in wenig Öl von allen Seiten anbraten. Die Haxe kurz herausnehmen, das gedünstete Gemüse in den Bräter geben, die Kräuter dazugeben, ebenfalls Wein und Fleischbrühe sowie die Tomaten, den blättrig geschnittenen Knoblauch, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft. Die Haxe wieder hineinlegen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen eine halbe Stunde bei 180° C, dann eine weitere Stunde bei 160° C und eine weitere halbe oder ganze Stunde bei 120° C garen.