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Salsa
Togliere la carne dal frigo ca. 30 minuti prima di grigliarla. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente. Tagliare a fette sottili il sedano, privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente.
In una pentola scaldare l'olio e rosolarvi lo scalogno e l'aglio per ca. 3 minuti. Unire le bacche, lo zucchero e l'aceto, coprire e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti.
Incorporare il sedano e il chili alle bacche e salare.
Riso selvatico
Versare il riso in acqua bollente e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 15 min. senza coprire. Scolare il riso.
Affettare finemente il sedano da costa. Tagliare finemente il prezzemolo e l'aneto, quindi incorporarli con il burro al riso.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Condire la carne e cuocerla con il coperchio chiuso a fuoco medio / a temperatura media (ca. 220 °C) per ca. 1 ½ min. su ciascun lato. Togliere la carne dalla griglia, coprirla con la carta d’alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Affettare la carne e servirla con il riso e la salsa.