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Per la salsa, mischiare l’aceto con il succo di limone, l’olio, la senape, sale e pepe. Sbucciare la mela e grattugiarla direttamente nella salsa con una grattugia fine, mescolare subito.
Tostare brevemente i semi di girasole in una padella senza grassi. Tagliare il Emmentaler DOP a cubetti. Tagliare il cetriolo prima longitudinalmente e poi a fettine spesse ca. 5 mm. Tagliare i ravanelli a rotelline sottili.
Unire alla salsa il Emmentaler DOP, il cetriolo e i ravanelli e distribuire il tutto sui piatti, cospargendo con semi di girasole e crescione.