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Low Carb est une expression anglaise signifiant «low carbohydrate», c'est-à-dire «pauvre en glucides». Les glucides constituent les principaux fournisseurs d'énergie de notre corps. En font partie le sucre et l'amidon. Au XIXe siècle déjà, l’Anglais William Banting avait découvert que trop de pain et de farine pouvait faire grossir. Aujourd'hui, nous connaissons ce phénomène de façon plus précise. Lors de la consommation de glucides, le taux de glycémie augmente dans le corps. En guise de contre-réaction, le pancréas produit une hormone appelée insuline. Le point positif: l'insuline stabilise le taux de sucre dans le sang. Le point négatif: l'insuline empêche en même temps l'élimination des graisses corporelles. Nos bourrelets de graisses restent où ils sont. Renoncer aux glucides superflus est judicieux dans le cas d'une alimentation déjà équilibrée. La tendance «Low Carb» n'est donc pas vraiment une tendance pour la plupart d'entre nous.