Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02706.jsonl.gz/28

Below Decks Chef Rachel Hargrove Gave Us Her Secret That Mouthwatering French Toast
Pro šéfkuchařku Rachel Hargrove to už byla docela sezóna - a máme jen 1,5 charty Pod palubou . Nebyl však žádný nedostatek témat k diskusi, když jsem skočil na volání Zoom do Itálie, kde Rachel v současné době ošetřuje rozbitou ruku (a možná láhev vína nebo dvě), když sleduje své oblíbené show Netflix.
Tady rozbíjí svoji stranu panického záchvatu vyvolaného omeletou v kuchyni, proč musela odvádět svůj vnitřní Cartman z South Park vypořádat se s bosunem Eddiem Lucasem, a ano - nechali jsme ji, aby přesně vysvětlila, jak dělá ten rozkošný francouzský toast.
DECIDER: Kde jste a co děláte, jaká je vaše situace právě teď?
CHEF RACHEL: Nacházím se v malém městečku na Ligurském pobřeží. Je to velmi, velmi malé. Ale je to námořní komunita - je to opravdu skvělé. Pracoval jsem, a tak jsem si zlomil ruku. Procházel jsem [lodí] a jeden z nouzových dveří je vodotěsná přepážka. Je to velká loď. Má tyto FOB, kde se musíte přihlásit do každé části lodi v určitých sektorech. Jako, přísný. A tak jsem dal ruku do rukojeti a stisknutím tlačítka se uvolnil, abych mohl projít skrz něj. Místo toho mě to prostě protáhlo rukou do kapsy přepážky. Takže mi to rozdrtilo ruku. Došlo k počáteční zlomenině a pak jsem řekl, že něco není v pořádku. Vrátil jsem se a nechal jsem si udělat MRI a oni byli jako, Ach, všichni vaši metakarpálové - jsou na pokraji rozbití. Ve skutečnosti bylo na počátečním rentgenovém snímku vidět prasknutí prstence. V ruce, ne v samotné části prsteníčku. Takže teď nepracuji.
Jste s přítelem, kterého jsme právě viděli v poslední epizodě?
COVID si bohužel vybrala svou daň. To jo. Další kousne prach. Trvalo mi pět měsíců, od zahájení výroby až po tři měsíce v karanténě na Floridě. Potom jsem nakonec řekl, že si musím najít práci. Našel jsem loď a vzal jsem 21denní cestu, abych se k němu dostal domů. A pak se vrátím domů, strávili jsme spolu pár týdnů a bylo to jako: [Povzdechy]. To jo. Líbí se mi být sám. Dopřejte si - nábytek si nechte. Mám svůj vlastní. Přesunul se sem můj šťastný úsměv.
Pověz mi něco o tom francouzském toastu, který jsme viděli. Vypadalo to neuvěřitelně. Nevím, jestli máte nějaká tajemství, o kterých se můžete podělit, ale zjevně potřebuji vědět, jestli ano.
Budu sdílet ta tajemství. Vezmete si nějakou zatuchlou briošku nebo challah. Nakrájíte je na tloušťku palce - nenechávejte je nakrájené na kousky, nakrájíte starý bochník, který je zatuchlý. Pak si vezmete vaječné žloutky, jako byste si udělali anglaise - jako byste si udělali pudink. Roztočíte je opravdu rychle s cukrem, aby se staly žlutými stužkami. Integrujete se, tady je věc: skutečný vanilkový lusk. To je to, co to dělá. Ne extrahovat. Nebo pokud máte esenci, která má uvnitř skutečnou fazoli, její obsah. Je to úžasné. Mění to, myslím, že to úplně mění chuťový profil. Někdy dostanete ty madagaskarské, které jsou opravdu dobré, nebo tahitské. Ale uvnitř mají bourbon. Myslím, že to ve skutečnosti naráží. Pokud ho nemáte, použijte mandlový. Mandlový extrakt je také dobrý, jen trochu smidgenu mandlí mu dá pěknou maličkost. A potom uvnitř trochu silné smetany a ve skutečnosti se vaří, když jste na pánvi. Můžete to také dokončit v troubě, takže to není pořádné nudné. Pak se zvýší, jako chlebový nákyp plátků. Rád to dělám. Lidé jsou opravdu nadšení, protože si myslí, hm, Američan připravující francouzský toast? Co to bude, nějaký nakrájený bílý chléb, skutečný vaječný a špinavý? A já jsem rád, Ne, ne, ne. Ne, ne. [Smích]
Nevím, jestli jsme někdy v této show viděli kuchaře, který je takovým pitomcem. Zdá se, že k tomu máte lásku, která je téměř vědecká a technická. Je to něco, co jste vždy měli? Vyvinuli jste to?
Jsem pitomec. A jsem v pořádku! Obejmul jsem to už před dlouhou dobou a nechal si kopnout školní autobusovou židli jinými dětmi. Určité věci, pokud mě to zaujme, se do toho vrhnu úplně. Ponořuji se do toho. A baví mě to. Ale co je na jídle fascinující, v kulinářském světě to není jen jídlo. Pokud vás nudí, když jste cestovali a studovali a aplikovali jste to a máte chuť na zdraví a wellness, pak je to úplně jiná cesta. Můžete to vzít na stranu výživy. Je to nekonečná krabička Pandory, která ji loupe zpět. Peelin 'zpět cibuli a pláč, když nemáte správné pánve.
Víte, že se k tomu dostaneme.
[Smích] Porazil jsem vás.
Jsem rád, že jste s touto první chartou zmínili, že máte rádi vaření keto a vegany. Zdálo se, že vás to nezastrašuje ani neotravuje. Co se vám na těchto typech omezení líbí?
Pracoval jsem jako soukromý kuchař s lidmi, kteří také vlastnili jachty, takže jsem mohl přecházet tam a zpět jako jejich soukromý kuchař. Mnoho lidí, pro které pracuji, mělo dietní omezení - mělo problémy buď s cukrovkou, s remisi rakoviny, s takovými věcmi. Myslím, že za všechny ty roky se to změnilo spíše na výživový aspekt. Navíc, pokud jste šéfkuchařem, když jsem pracoval na volné noze a dělal mnoho charterů, je dobré být informován o všech nových módech a nových dietách. Ve skutečnosti není mnoho kuchařů, kteří by to dokázali. Pak, když můžete skutečně vstoupit a hřebík paleo nebo keto, dokonce i makrobiotikum - tak se mi to vlastně stalo, dostal jsem se do makrobiotiky. To bylo pro mé vlastní problémy. To pro mě není problém vařit.
Díky tomu musíte být také lépe prodejní. Protože bohatí lidé vždy dělají výstřelek.
Každý má každý den nový. Je to tolik. Tolik diet. V některé však nevěřím. Do keta je pro mě těžké se dostat, protože sám mám sklon k hypoglykemii. Musím neustále jíst nebo mít něco na svačinu, abych udržel vyvážený cukr. Dokonce si pamatuji, že jsem pracoval pro šéfa, kde jsem skoro omdlel, protože jsem jedl také keto. Byl jsem tak nízko. Procházel jsem ketózou. Raději to nevařím pořád.
Co takhle v kuchyni, na co si ty pochutnáváš? Snažíte se o to, co děláte, nebo jste jako, potřebuji krabici Cheez - na dosah?
Jsem si jistý, že mě uvidíte, jak mi rozbiju nějaké jídlo do obličeje nad kuchyňským dřezem a nepořádkem posádky. Nevěřil jsem stolům a už jsem ani nepoužíval talíře. Říká se tomu Tupperware a moje ruka v obličeji nad umyvadlem nebo odpadkovým košem.
Nejlepší nádobí, které máme, jo.
Vypadni z mé tváře, než snědl tvou tvář. [Směje se] To je skoro vše. Je to jako, někdo dostane tu děvku svačinu.
Pojďme to zkusit: řekněte mi něco o rozdělení omelety. Z mého pohledu to byly slzy frustrace. Vypadaly jako reakce vašeho těla na věci. Byl to trochu záchvat paniky? Jaká byla pro vás ta zkušenost?
Byl to záchvat paniky. Ano, byl to záchvat úzkosti. Protože některé talíře, které se vracely, byly smíšené. Byli správným pořadím omelety, ale u stolu se přepnuli. Avokádo - bylo jen rozmačkané, ale chtěla to nakrájené na plátky. Někdy to lidé dávají přednost. Líbí se mi to rozbité, protože je jednodušší se do něj dostat a kousky nechodí všude.
Ale co bylo hlavní: ta kuchyně byla nová. Doslova kráčíme po lodi, vidíme zaopatření, kapitáne v nemocnici, nevím, kde je co. Původně jsem si myslel, že loď byla vybavena pánvemi a tak, protože to byla opravdu známá charterová loď. Loď ještě neznám, ale podle toho, čemu rozumím, se mi líbí, ach, bude to nastaveno. Proto normálně žádám o obrázky rozložení kuchyně a oddělení. Jo, to byl záchvat úzkosti. Protože ty pánve byly duševní. Nevím, jestli jste je viděli, ale někteří lidé na Twitteru a Instagramu, byli jako, nerozumím, proč nemůže udělat omeletu. A já jsem rád, že pánev snědla omeletu. [Smích]
Aspoň něco to snědlo!
Navíc je kuchyně docela úzká a my máme tyto duální kombinované parní trouby, takže když otevřete dveře a někdo je za vámi a neuvědomuje si to, a narazíte na vás - vaše tvář jde do trouby s parní. Ale myslím, že se s tím všichni vypořádali už v té první chartě. Byly to super rostoucí bolesti. Opravdu to bylo. Ale myslím, že to bylo jen: rychle jsme to vyřadili. A odskočili jsme tak rychle, jak jsme mohli.
Nakonec jste našli nebo získali ty správné pánve?
Ano, nakonec jsme si objednali nové pánve. Měli jsme jeden, ale byl hluboký a byl osm palců. Má sklon k páře, takže nefunguje správně. Mohl jsem jen - co, osm lidí a bláznivé omelety - vyrazit jednoho po druhém. Než jsem něco dostal, prošli menopauzou. [Smích]
Víme, že vztah mezi šéfkuchařem a šéfkuchařem je důležitý, tak jak jste si rozuměli s Francescou?
Je to takové jaké to je. Rostou bolesti. Zároveň jsem věděl, že Kate [by tam nebyla]. A pak jsme s ní opravdu komunikovali. Pak jsem měl příležitost udělat show a byl jsem opravdu nadšený. Byl jsem rád, jo, konečně! Po sedmi letech, kdy jsem slyšel o tom, že mi casting posílá zprávy, jsem nakonec řekl: Pojďme na to. A pak byli jako: Pojďme.
Opravdu jsem si myslel, že v určitém okamžiku jsem byl rád, že se Kate vrátí. Jsme přátelé, spolupracovali jsme. Ale také to funguje jen s jinou dynamikou. Je to takové jaké to je.
A co Elizabeth? Vycházeli jste s ní?
Je zábavná. Praskla mě. Některé věci, které říká, prostě zastavím a jsem rád, Ha, to je legrační. Můj oblíbený - a vy to uvidíte - je to naplnění myčky. Jakmile je ta myčka naplněna a já ji otevřu, až ji naplní, dá to všechno na pravou míru, co se děje.
A co Ashling? Zatím o ní moc nevíme, co nám o ní můžeš říct?
Jsem na ni tak hrdý. Udeřila do země tak tvrdě. Nebyla nejistá nebo měla pochybnosti o svých schopnostech. Důvěřovala tomu. Přišla opravdu silná. Vím, že byla vyčerpaná - měla dlouhou cestu. Ale opravdu jsem, jsem na ni super hrdý, na způsob, jakým právě přišla a běžela s tím. Takový týmový hráč a dobrá dispozice.
A co kapitán Lee? Vycházíte spolu dobře?
Milujte kapitána Lee. Vlastně jsem ho zvolil za svého oblíbeného kapitána. Ale doufejme, že to můj druhý kapitán, kapitán John, nezjistí. Bude se zlomeným srdcem. Bude jako, znám tě už 13 let a prostě mě odhodíš stranou? [Smích] Ano, bohužel, to se stalo.
Kouzlo kapitána Lee, ano.
Že jo? Je to hřeben moře.
Ano, tu přezdívku nedostanete jen tak odnikud!
Že jo. Musíš pro něj rootovat.
Méně kouzelně řečeno, zdá se, že to s Eddiem trochu zakysá. Můžete tam něco říct?
Je to opravdu špatné, ale jsem jedním z těch, kde to prostě hashuji nebo odcházím. Je mi to jedno. Jsem jedním z nich. Kde se mi líbí, Mm. Je to něco osobního? Bylo něco zveřejněno tam, kde řekl, že mám problém s autoritou. Byl jsem jako [povzdech]. Jdu se vrátit a přemýšlet o Cartmanovi. Pamatujte, že s Cartmanem byl jako, [hlas Cartmana] Respektujte moji autoritu! Bylo to opravdu tak. Byl jsem rád, autoritou je kapitán Lee: hlavní důstojník, hlavní inženýr. A je to. Protože jsem také vedoucí oddělení.
Líbí se mi v přívěsu, který vidíme, jak říkáš, co se mu zdá být, jdi do prdele. Myslím, že je trochu úleva, když někomu řeknu, aby to udělal. Nevím, jestli existuje něco, co byste v tu chvíli také mohli dráždit.
Mám obrovskou lidovou řeč. Jsem velmi expresivní. [Smích]
K této poznámce také: kolika jazyky mluvíte?
Dost.
Víte kolik?
Právě teď si myslím, že běžíme na sedm. Protože můj Ital je mnohem silnější. Předtím to bylo opravdu opravdu slabé a byl jsem k tomu plachý. Ale pak také, když hodně cestujete - a já běžně jdu sám. Nechodím s lidmi. Převážně jsem ve škole. Takže Japonsko, nikdo nemusí mluvit anglicky. Nemluví tím. Vždycky budete mít někoho, kdo si s vámi bude chtít hrát a vést konverzaci, a je to tak zábavné. Pak se můžete ponořit hlouběji. A pak v Thajsku jsem měl tohoto úžasného kuchařského instruktora, byl úžasný. Mluvil perfektně anglicky. Pronajal jsem si byt nad školou, jen proto, že jsem opravdu chtěl plný zážitek. Každé ráno jsme spolu chodili na trh. Tak jsem se to naučil rychleji. A protože to nebylo jen z knihy.
Tuto poslední sezónu Under Deck Med , viděli jsme šéfkuchaře Toma, jak hněvá nebo dva. Jaký je váš preferovaný styl odfukování? Děje se to v kuchyni? Chodíš venku? Jak nasměrujete tuto energii?
Za normálních okolností nemám rád argumenty ve službě. Všichni to zašroubují a hosté to cítí. Většinu času, když jdu ven s posádkou, se kterou je napětí, se úplně oddělím. Většinou se stejně odděluji od posádky. Je to jen proto, že žijete v tak těsných prostorách a jste neustále v takovém stresu. Nemá smysl neustále vidět jejich tvář. Takže víš. Sociální distancování před COVID dokonce zasáhlo USA I sociální vzdálenost od COVID. Měl jsem to poklepané.
Jste tvůrcem trendů. To je vše.
Dobře dobře. Co tím myslíš, že musím zůstat doma daleko od tebe a dívat se na Netflix a chill sám? Mám to. Pokud je ta láhev vína právě tam.
Sledovali jste na Netflixu něco dobrého?
sledoval jsem Královnin gambit , což bylo opravdu dobré. Vyhodil jsem to. A pak jsem měl trochu obavy Ratched , v jednom okamžiku tam dostala malý rudý kámoš. Ale bylo to opravdu dobré. Typický Peaky Blinders a to všechno.
Toto slovo jste zmínil jednou v poslední epizodě, ale několikrát jsme ho slyšeli: je boom klíčovým slovem pro posádku v této sezóně? Mám pocit, že to vnější tým hodně využíval a slyšeli jsme, že to říkáš také.
Nevím. Víš co, myslím, že to bylo trochu nakažlivé. Sunshine [Shane] - je to kočička. Trochu v oblacích, ale zlatíčko. Byl to dobrý člověk, měl dobré srdce a dobrou hlavu. Ale pořád mi nosil ty věci na čištění vosku, které měl, papír z včelího vosku. Jsem rád, je to nehygienické. Nemohu to použít v komerční kuchyni. Miluji tě, ale chci ti tohle nacpat do krku. Dejte mi ještě jednou řeč o klasickém čističi a budete dělat kouzelnický trik, zatímco ho budete tahat celé týdny.
Musím se také zeptat na sushi, protože to vypadalo úžasně a cítil jsem tvou bolest, když jsi byl jako, ani neocení, jak je to úžasné.
Miluji Maxe a Daxa. Byly to nejroztomilejší děti a byly tak milé. Požádali by o divné věci, ale to se nelíbilo, Ach, ty děti. Bylo to jako, jsou tak sladké. Byli jako, slečno Rachel, můžeme to mít? Jsem rád, Bože můj, máš slušné chování! Můžete, udělám je pro vás!
Nějaké jídlo, které by bylo výzvou, nebo něco, na co jste opravdu hrdí, že se ho chystáme vidět?
Řekněme, že hodně z této sezóny bude ochutnávka jídel z wazoo. Bude to hodně jídla, hodně jídla a mnohem víc jídla. Možná dokonce i sáně. Jenom to tam vyhodím, malý varovný spoiler.
Rozčuľujete se jako kuchař, pokud chtějí něco zásadního, jako je grilovaný sýr, nebo je to vánek?
Ne. Pokud chtějí něco zásadního, je to jejich preference. Jsem s tím v pořádku. Opravdu jsem. Nevadí mi to. Pracoval jsem pro Texana, který má rád steak a brambory. Ale ten steak by měl být dokonale uvařený a měl by být dokonalým steakem. Ten brambor má lepší všechny fixiny. [Smích] Ach, můj.
Pod palubou vysílá v pondělí v 21:00 ET / PT na Bravo.
Kam streamovat Pod palubou