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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und die leicht gedrückte Knoblauchzehe leicht rösten.
Mit Salz abschmecken und wenn die Zwiebel anfängt sich zu verfärben, mit dem Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Die Knoblauchzehe herausnehmen, den Gorgonzola in die Pfanne geben und mit einer Gabel zerdrücken, so dass man eine gut vermischte Crème erhält.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Wenn sie bissfest gekocht sind, abgiessen und in der Pfanne mit der Ricotta-Crème, reichlich gemahlenem Pfeffer und einigen Esslöffeln des Kochwassers anbraten.
Die gehackten Walnüsse über die Nudeln streuen und heiss servieren.