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500 g d'asperges blanches 500 g d'asperges vertes 1 échalote 3 c. à soupe d'huile d'olive 300 g de riz pour risotto 100 ml de vin blanc 800 ml de fond de poisson 1 g de safran Sel, poivre Sel 50 g de beurre
Préparation
1 Eplucher les asperges blanches entièrement, pour les asperges vertes le tiers inférieur suffit. Ôter les bouts durs et couper les asperges en tronçons de 4 cm. Faire blondir l'échalote finement hachée dans l'huile d'olive sans la faire brunir. Ajouter le riz, le faire blondir en remuant constamment et mouiller de vin blanc. Dès que le vin est évaporé, ajouter le fond très chaud. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. 2 Après 6 minutes de cuisson, ajouter au riz les asperges blanches puis, après 12 minutes, les asperges vertes ainsi que les filaments de safran. Laisser cuire 18 minutes. Le risotto doit être alors entre crémeux et liquide. S'il est trop épais, délayer avec un peu de bouillon chaud. Assaisonner avec sel et poivre, puis incorporer le beurre en copeaux. Laisser reposer le risotto, couvert, pendant 5 minutes.