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Mélanger la farine et le sel. Ajouter la betterave. Battre ensemble le lait et les oeufs, incorporer à la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert.
Passer la pâte petit à petit à travers la passoire à knöpfli, directement dans de l'eau bouillante. Ou déposer la pâte sur une planchette mouillée, détailler à l'aide d'un couteau des lanières, les verser dans de l'eau bouillante. Attendre que les knöpfli remontent à la surface (3-5 min). Egoutter soigneusement. Verser dans des bols préchauffés et réserver au chaud dans un four préchauffé à 80 °C.
Beurre aux noix: rôtir légèrement les noix dans du beurre, assaisonner. Verser sur les knöpfli.
Servir avec du sbrinz fraîchement râpé.
Remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.
Servir avec une salade ou des légumes.