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Pour 4 personnes
mousse au chocolat:
écume de gingembre:
préparation: env. 30 min
réfrigération: env. 5 h
Verser le chocolat, le beurre et le lait dans une casserole. Faire fondre lentement à feu doux. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune clair les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte. Verser le chocolat fondu, mélanger délicatement au fouet.
Incorporer délicatement la crème. Battre le blanc d'œuf avec le sel en neige ferme. Procéder comme avec la crème. Placer 4-5 h au réfrigérateur à couvert.
Ecume de gingembre: juste avant de servir, fouetter fermement la crème avec le sucre. Battre également le blanc d'œuf avec le sel en neige ferme. Incorporer délicatement à la crème. Parfumer avec le gingembre, verser dans des coupelles.
Former des boules de mousse au chocolat avec le portionneur à glace. Décorer la mousse et l'écume avec le chocolat et le gingembre confit.