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Herkunft
Botanisch zählt die Avocado zu den Früchten (tropische Steinfrucht), zubereitet
wird sie jedoch meistens wie Gemüse. Ursprünglich stammt die Avocado aus Mexiko
und wurde bereits vor mehr als 1000 Jahren kultiviert. Aufgrund der vielen
Inhaltsstoffe wurde sie bei den Mayas und Azteken auch als „Wunderfrucht"
verehrt. Es dauert aber noch einige Jahre, bis die Avocado die Welt eroberte.
Erst Mitte des 19.Jh. begann der große Anbau von Avocados durch Farmer in
Kalifornien. In Deutschland sind die tollen Früchte erst seit ca. 50 Jahren im
Handel. Auf dem europäischen Markt sind die führenden Avocadolieferanten Israel,
Südafrika, Mexiko und Kenia. Aber auch in den Mittelmeerländern wie Spanien und
Italien finden sich inzwischen große Anbauflächen für die 10-20 m hohen
immergrünen Bäume.
Fast 400 verschiedene Sorten soll es geben, von denen manche bis zu 2 kg schwer
sind. Doch so viele verschiedene Sorten und solch schwere Exemplare werden bei
uns im Handel gar nicht angeboten. Exportiert werden nur Früchte mit einem
Gewicht zwischen 150 und 400 g. In der Form unterscheiden sie sich nicht
besonders stark. Sie sehen aus wie Birnen, daher auch der deutsche Name
„Butterbirne". Den Namen verdankt die Avocado neben der Birnenform auch der
cremigen Konsistenz des Fruchtfleisches (wie Butter).
Die bekanntesten sind bei uns diese birnenförmigen Avocados mit der leuchtend
grünen, glatten Schale (Ettinger) oder der mattgrünen Schale (Fuerte) und einem
blassgrünen bis gelben Fleisch. Die Sorte Nabal hat dieselbe Fleischfarbe, sie
ist nur von der Form etwas rundlicher und größer, mit einer dunklen, fast
glatten Schale. Die Sorte Hass hat eine violette, fast schwarze Schale, die auch
stark runzelig ist und das Fruchtfleisch ist goldgelb mit einem exzellenten
Aroma. Aus Israel kommt die Sorte Wurtz mit schlanker Form und hellgelbem
Fruchtfleisch.
Die Avocados schmecken alle sahnig- mild und je nach Reifezustand leicht
nussartig.
Gesundheit
Die Avocado ist eine der nahrhaftesten tropischen Früchte, die auch beträchtlich
zur Versorgung mit Vitamin E, B-Vitaminen, Eisen, Calcium, Magnesium und Kalium
beitragen kann.
Normalerweise sind Früchte durch einen hohen Wassergehalt sehr kalorien/energiearm,
die Avocado enthält allerdings im Vergleich zu einem Apfel die 4fach höhere und
im Vergleich zu einer Banane die doppelte Energiemenge. Dies liegt am hohen
Fettgehalt mit 24 g/100 g Frucht. Allerdings ist das Fett leicht verdaulich, da
es reich ist an sehr wertvollen und gesunden ungesättigten Fettsäuren, die für
unseren Körper notwendig sind. Aber Vorsicht: die Avocado ist schon eine
richtige Kalorienbombe. Wenn sie gegessen wird, sollte man auf andere fettreiche
Lebensmittel besser verzichten.
Das aus der Frucht gewonnene Öl wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet,
als Kur für Haut und Haare. Und diese Wirkung war übrigens schon den Inkas und
Azteken bekannt.
Einkauf
Bitte nicht erst an dem Tag, wo ich die Avocado verarbeiten möchte, Einkaufen
gehen. Denn im Handel sind die Avocados ganz selten reif, wenn man sie gerade
braucht. Entweder sind sie noch steinhart oder schon zu weich mit braunen
Flecken auf der Schale, dann ist ihr Fruchtfleisch auch unangenehm braun und
faserig.
Das Beste ist, eine noch unreife, also harte Frucht mit unbeschädigter Schale zu
kaufen - einige Tage bevor man sie braucht. Zu Hause reifen sie dann bei
Zimmertemperatur in 3-7 Tagen noch nach. Am besten in Zeitungspapier
eingeschlagen. Auch die Lagerung in der Nähe eines Apfels beschleunigt die
Reifung durch die reifestimulierenden Stoffe (Ethylen), die der Apfel abgibt.
Reife Früchte geben auf Daumendruck leicht nach, ohne sich richtig weich
anzufühlen. Und nur reife Früchte entfalten das feine Aroma des
cremig-schmelzenden Fruchtfleisches.
Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sie sich reif noch einige Tage. Bei
Temperaturen unter 6 Grad Celsius verderben sie allerdings. Also das Beste ist
sie sehr bald zu verzehren.
Avocados können auch tiefgefroren werden und halten dann 4-6 Monate. Dafür wird
das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft püriert und dann in Tiefkühlgefäßen
oder –beuteln eingefroren. Das Püree kann dann für Suppen, Soßen oder
Brotaufstriche verwendet werden.
Zubereitung
Die Frucht im Ganzen zu schälen ist recht schwierig. Besser ist es die Frucht
zuerst rund um den Kern einzuschneiden. Die Fruchthälften vorsichtig
gegeneinander drehen bis sich eine Hälfte abheben lässt. Die Schnittflächen und
das Fruchtfleisch sollten sofort mit Zitronensaft beträufelt oder bepinselt
werden, damit sie sich an der Luft nicht verfärben.
Den Stein herausnehmen, evt. behutsam mit einem Messer lösen. Diese Hälften
könnten nun lecker gefüllt werden. Entweder pikant mit Fisch oder Schinken oder
süß mit Obst. Braucht man das Fruchtfleisch z.B. für einen Brotaufstrich, kann
man sehr weiches Fruchtfleisch mit einem Löffel lösen, aus der Schale heben und
dann mit etwas Zitronensaft pürieren. Festes Avocados kann man auch mit einem
Sparschäler schälen und dann z.B. in Streifen schneiden.
Wird nur eine Hälfte verbraucht, dann in der anderen Hälfte den Stein lassen und
die Frucht mit Zitronensaft beträufeln. Mit Folie abdecken und in den
Kühlschrank stellen.
Man kann die Avocados auch im Backofen garen, grillen oder schmoren. Auch fertig
püriert in eine Suppe oder Sahnesoße für Spaghetti gegeben, schmeckt sie sehr
interessant. Allerdings darf das Gericht mit der Avocado nicht mehr aufgekocht
werden, sonst schmeckt es bitter. Avocados sind nur für Gerichte mit kurzer
Garzeit geeignet.
Am
beliebtesten sind die Avocados aber zum Frischverzehr.