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Die Zutaten vorbereiten.
Den Zucker in einer Pfanne auf kleinem Feuer hellbraun caramelisieren lassen.
Vom Feuer nehmen und mit dem Wasser ablöschen.
Die Pfanne aufs Feuer zurückstellen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, drei Viertel der Milch zugiessen.
Die Speisestärke in der restlichen Milch auflösen, das Eigelb zufügen und gut verrühren.
In die heisse Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz aufweist.
Die Sauce in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Den geschlagenen Rahm mit einem Gummispachtel unterheben.
Mit zwei zusätzlichen Eigelb wird daraus eine Caramelcrème.
Passt zu Puddings, Aufläufen, Birnen oder Apfelkompott.