Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02256.jsonl.gz/22

The Norfolk Jacket Guide - Geschiedenis, stijl en hoe te kopen
Kleding / 2024
Een paar weken geleden werd ik uitgenodigd voor een rondleiding om te bezoeken Maker's Mark in Kentucky, en om meer te weten te komen over hun nieuwste product Makers 46 . Sinds ik al lang geïnteresseerd ben in Kentucky Straight Bourbon (zie onze Bourbon-gids ) Ik was verheugd om een rondleiding te volgen over de Kentucky Bourbon Trail. Voordat we de schilderachtige distilleerderij in Loretto, Kentucky bezochten, maakten we een tour door de Independent Stave Company die bijna alle vaten maakt voor de productie van bourbonwhisky in de VS. Als zodanig heb ik genoten van een echte Bourbon-start-to-finish-ervaring. Daarnaast bezochten we de voormalige CEO van Maker's Mark en nu voorzitter Emeritus Bill Samuels thuis, waar hij veel inzichten deelde in de Bourbon-industrie en Maker's Mark. Voordat ik ons reisverslag deel, wil ik graag een stukje geschiedenis over Maker's Mark presenteren.InhoudsopgaveUitbreidenInstorten
Maker's Mark - elke druppel is anders, elke druppel hetzelfde
Vóór Maker's Mark produceerde de familie Samuels bourbon onder de TW Samuëls label, dat in 1844 werd opgericht door Robert Samuels in Kentucky. Na zijn terugkeer uit de Tweede Wereldoorlog werkte T. William Samuels Sr. (ook bekend als Bill Samuels) een paar jaar in het bedrijf totdat hij zich realiseerde dat het tijd was voor verandering. Dus terwijl zijn kinderen toekeken, verbrandde hij het oude familierecept en creëerde hij zijn eigen recept, waarbij hij de gebruikelijke rogge in het mengsel van maïs-gemoute-gerst-rogge verving door duurdere zachte rode wintertarwe, wat een volle maar zachte smaak opleverde. . Als zodanig kan Maker's Mark worden beschouwd als een van de eerste van de premium Straight Bourbon Whisky's.
Zeer idyllische opzet en een historisch monument bij Maker's Mark in Loretto, Kentucky
Terwijl Bill Samuels Sr. verantwoordelijk was voor de whisky, moest zijn vrouw Margie Mattingly Samuels al het andere bedenken voordat de eerste batch op 8 mei 1958 kon worden gebotteld. Ze had geen achtergrond in marketing of grafisch ontwerp, maar ze hielp bij het bedenken van de naam, de kenmerkende met de hand gedompelde rode wax top, het lettertype en het met de hand gescheurde label voor Maker's Mark zelf, dat tot op de dag van vandaag ongewijzigd blijft. De naam Maker's Mark kwam tot uiting tijdens een discussie in het huis van Samuels 'Bardstown, toen een reclamemedewerker een vakmanbord op de bodem van een tinnen mok zag. Mevrouw Samuels gaf het toen zijn kenmerkende naam. Alle flessen zijn voorzien van een S IV-logo met een ster, wat staat voor S amuels, 4e generatie distilleerders van Star Hill Farm, het eigendom van de distilleerderij. Gedurende de eerste 22 jaar produceerde Maker's Mark ongeveer 16.000 kisten per jaar (één kist heeft 6 gewone flessen van 0,75 l), waarvan 99% in Kentucky werd geconsumeerd. De kans is groot dat het een lokaal fenomeen zou zijn gebleven als David P. Garino hen in 1980 niet had bezocht. Hij was een stafreporter van The Wall Street Journal die een stuk schreef met de titel Maker's Mark Goes Against the Grain To Make Its Mark : Bourbon Distiller is een model van inefficiëntie door keuze; Geen zaak voor Fidel Castro. Het verscheen op 1 augustus van dat jaar en benadrukte het langzame proces van het maken van whisky bij Maker's Mark. De puree werd langer gekookt en de vaten werden tijdens het rijpen gedraaid en verplaatst, wat belangrijk is omdat een vat bovenaan het pakhuis anders veroudert dan die onderaan. Dat alles maakte het duurder, en sommigen zeggen lekkerder. Als gevolg hiervan wilden mensen uit het hele land Maker's Mark kopen en waren ze meteen uitverkocht.
Maker's Mark herenhuis op het oorspronkelijke terrein - tegenwoordig gebruikt als lunchgelegenheid voor gasten
Je kunt de ouderdom van het hout langs de randen zien
Maker's Mark Hoofdgebouw
Margie drong er altijd op aan dat een deel van de opbrengst van het bedrijf gebruikt zou worden om de distilleerderij om te vormen tot een plek die mensen graag zouden bezoeken en waar ze hun vrienden over zouden willen vertellen, en dat deden ze ook. Het bleek zo idyllisch en mooi dat het in 1974 werd toegevoegd aan de National Registry of Historic Places en in 1980 een National Historic Landmark werd.
Onafhankelijke staafcompagnie
De Onafhankelijke staafcompagnie is een familiebedrijf van de 4e generatie met meer dan 1000 medewerkers dat zijn vaten exporteert naar meer dan 20 landen. Ze maken vaten voor bijna alle Bourbon-producenten in Kentucky. Ze zijn erg beschermend over hun processen, daarom heb ik niet veel foto's of specifieke details om met je te delen. Dat gezegd hebbende, het was nog steeds een interessante ervaring om te zien hoe het maken van vaten werkt. Hier is wat ik kan delen.
American Oak wordt 7 maanden buiten opgeslagen om tannines af te breken
Eiken stukken die in de stoomkamer rusten, zodat er vaten van kunnen worden gemaakt
Roosteren en verkolen van eikenhouten tonnen
Elke arbeider wordt per ton betaald en als er iets kapot gaat, moeten ze het repareren
Voordat de vaten worden verkoold, worden ze gestoomd - het is een constant heen en weer
Zeer georganiseerde workflow
Verkoling van het vat
Maker's Mark past bij de zware Char
De vaten worden gevuld en gecontroleerd op lekkage & kwaliteit
Het maken van vaten begint met New American White Oak uit de centrale delen van de VS. Dit specifieke hout is gekozen omdat het de juiste hoeveelheid tannines en houtsuikers heeft voor de productie van bourbonwhisky. Nadat het in stukken is gesneden, verzoekt Maker's Mark om de stukken ongeveer 9 maanden te laten rusten, inclusief ten minste één zomer, om de tannines af te breken. Elke distilleerder heeft andere eisen en dus beginnen de verschillen al bij het houtrijpingsproces. Eenmaal volledig gerijpt, wordt het hout gestoomd tot het de juiste vochtigheidsgraad heeft en vervolgens verwerkt tot vaten. Een deel van de assemblagelijn is alleen bestemd voor de deksels, die allemaal op één plek worden gemaakt en geroosterd. Het is belangrijk om de stukken met boomtakken eruit te halen, omdat ze niet kunnen worden gebruikt. Elk onderdeel krijgt een goedkeuringsstempel, want de vatenmakers worden betaald door de eenheid en als het later misgaat, moeten ze het repareren.
Het resultaat van het verkolingsproces
Afgewerkte Maker's Mark-vaten wachten om te worden gebruikt
In de grote hal van de kuiperij worden de afzonderlijke stukken hout in een tonvorm geassembleerd. Elk vat heeft een inhoud van 53 gallon / 200 liter en tijdens de productie ondergaat elk vat verschillende stadia van stomen en roosteren / verkolen. Hoewel er een aantal char-opties zijn, gebruikt Maker's Mark char # 4, de zwaarste traditionele char die de meeste vanillearoma's en -kleuren zal extraheren. Interessant is dat de meeste vaten die op het moment van mijn bezoek werden gemaakt, char #4 of #3 waren. Eenmaal verkoold, worden de deksels aangebracht en wordt het vat gevuld om te zien of er gebreken zijn. Ze controleren de vaten onderweg om reparaties aan het einde te minimaliseren. Verrassend genoeg maakt ISC veel vaten tegelijk en slaat ze vervolgens op zodat ze klaar zijn voor gebruik wanneer de klant ze nodig heeft. Als je je eigen vat wilt, kun je het zelfs bestellen hier . Ze staan open voor rondleidingen voor het publiek . Hier is een geweldige video die het proces illustreert. Kentucky Cooperage 712 East Main St. Libanon, KY
Cadeauwinkel & proeverij onder één dak bij Maker's Mark
Nadat we de kuiperij hadden bezocht, reden we naar de Marker's Mark-distilleerderij in Loretto, KY, op ongeveer 25 minuten rijden met de auto. Onze groep nam eigenlijk een Mint Julep-tourbus, die ritten over het hele Kentucky Bourbon-pad biedt. Onze chauffeur was erg aardig en vriendelijk, maar de bus was van buitenaf bedekt met een folie waardoor het moeilijk was om naar buiten te kijken. Hoewel ik de bustour over het algemeen een goed idee vind, gaf ik er echt de voorkeur aan om de rest van het parcours met de auto te verkennen voor meer flexibiliteit en sightseeing. Bij de Maker's Mark Distillery kregen we een zuidelijke lunch geserveerd in het voormalige huis van de familie Samuels, dat op een heuvel ligt met uitzicht op het schilderachtige pand van de distilleerderij. Zoals Margie het bedoeld had, bleek het terrein een prachtige plek te zijn die mensen willen ervaren.
Een White Dog proberen met 140 proof
Makers 46
The Secret of Maker's Mark 46 – Frans eiken dat de whisky meer smaak geeft zonder de tannines
Allereerst kun je alleen iets noemen Bourbon Whisky als het is:
Merk op dat er geen leeftijdseis is voor bourbon whisky. iets noemen Rechte Bourbon Whisky, het moet zijn :
Het maken van whisky bij Maker's Mark begint altijd met de zure puree, een mengsel van water, maïs, tarwe, mout en gist. Er zijn zoveel distilleerderijen opgericht in Kentucky omdat het met kalksteen gefilterde water het ijzer vermindert en het ideaal maakt voor de productie van whisky. De exacte melange bij Maker's Mark is natuurlijk gepatenteerd, net als de gistculturen. Onze rondleiding werd geleid door de enthousiaste meester-distilleerder Greg Davis, die ons eerst de gist liet proeven, een erfstukcultuur; elke distilleerderij heeft zijn kleine geheim. Onverwacht smaakt het eerder naar witbier dan naar whisky, maar in het begin is dat wat zure puree eigenlijk is: bier.
Maker's kookt zijn puree urenlang in vintage cipreskuipen, naast grotere roestvrijstalen kuipen die net zo goed zijn, met minder onderhoud. In het begin is het mengsel eigenlijk nogal zoet, maar in de loop van het proces verbruikt de gist de suiker, waardoor alcohol ontstaat, die de puree na een paar uur zuur maakt, vandaar de naam zure puree . Het andere afvalproduct van de gist is kooldioxide, daarom worden deze ruimtes zwaar geventileerd met gigantische ventilatoren. Als je in een van deze pureekuipen zou vallen, zou je zelfs sterven als je naar de oppervlakte komt vanwege al het koolstofdioxide.
Het begint allemaal met de Sour Mash - Maker's Mark is een van de weinigen die nog steeds houten pureekuipen gebruikt, althans gedeeltelijk
Maker's Mark is vrijwel de enige die de vaten draait om consistente smaakniveaus te garanderen
Maker's Mark Tasting Room met allerlei soorten samples
Zodra alle suiker op is en de gisting is gestopt, is het tijd om de alcohol te distilleren. Bij Maker's wordt het gedistilleerd tot ongeveer 140 proof / 70 % vol. en in het algemeen genoemd W hite hond omdat het duidelijk isgeestdat is ongerijpt met een vleugje maïszoetheid.
Op dit punt is de whisky klaar voor het vat. Aanvankelijk wordt het vat gevuld tot zijn 53 gallon / 200 liter capaciteit en opgeslagen in archaïsch uitziend pakhuis dat absoluut hemels rook - whisky en hout vermengd. Na verloop van tijd verdampt de whisky (ongeveer 30% in 6 jaar), ook wel bekend als Het aandeel van de engel, vandaar de geur. Tijdens het rijpingsproces dwingen de veranderingen in temperatuur en klimaat de geest in en uit het verkoolde hout, waardoor smaak en kleur worden geëxtraheerd. Verrassend genoeg is de positie in het magazijn van het allergrootste belang, en als je de vaten gewoon 4 – 6 jaar zou laten staan, zou de bourbon van de bovenste verdieping heel anders smaken dan de vaten die op de eerste verdieping zijn opgeslagen. De meeste distilleerderijen lossen dat probleem op door de verschillende vaten uit het magazijn met elkaar te mengen. Maker's Mark draait de vaten eigenlijk met de hand voor het beste resultaat. Tijdens het verouderingsproces worden monsters genomen om de consistentie en kwaliteit te waarborgen. Maker's Mark heeft niet alleen een proefpanel, maar huurt ook chemici in om de geest te analyseren met hogedrukvloeistofchromatografie om een consistentie te garanderen.
Wanneer de whisky uit het vat komt, heeft hij tussen de 115 en 124 proof en dus wordt er water toegevoegd tot hij 90 proof bereikt. De meeste kenners voegen echter wat water toe aan de whisky voordat ze het drinken, zodat ze een andere smaak krijgen. Ik was verbaasd om te zien hoe een paar druppels water een whisky echt kunnen openen en hem intenser en smaakvoller kunnen maken. Met de laatste toename in populariteit in Bourbon, is de industrie booming en heeft Maker's Mark zijn faciliteiten niet zo lang geleden met 50% uitgebreid, en is bezig om opnieuw uit te breiden - maar het is nog steeds niet genoeg om aan de vraag te voldoen. Bij hoge proeven voegt het toevoegen van water meer smaak aan de whisky toe, en na veel testen zei meesterdistilleerder Greg Davis dat niemand het verschil kon proeven tussen een 86 proof Maker's Mark en een 90 proof Maker's Mark.
Maker's Mark Tasting Room met allerlei soorten samples
Hogedrukvloeistofchromatografie HPLC-eenheden van Agilent zorgen ervoor dat Maker's Mark hetzelfde smaakt
Maker's Mark maakt zich het meest zorgen over een consistente smaak, en ze testen veel
Labels ter plaatse met de hand afdrukken op de oude drukpers
Laten we beginnen met bottelen
Maker's Mark-flessen van begin tot eind ter plaatse
Raphael doopt zijn eigen Maker's Mark 46-fles
Maker's Mark Romantiek stopt niet bij de lopende band
Ze hadden een enorm testpanel en voerden 2:1 blinde tests uit. Ervan overtuigd dat het hetzelfde smaakte, besloot Maker's Mark om Maker's Mark aan te bieden met 86 proof en zodra ze deze informatie aan het publiek hadden vrijgegeven, ontvingen ze binnen vier uur meer dan 210.000 e-mails van voornamelijk boze en verontwaardigde consumenten. Vervolgens stormden mensen naar slijterijen en kochten de resterende 90 proof-flessen, zodat iedereen uitverkocht was, hoewel dat precies was wat Maker' Mark wilde voorkomen. Ongeacht de resultaten van het testpanel, de boodschap was duidelijk. In de woorden van Bill Samuels Jr., don't fuck with our whisky, en dus na slechts een week werd Maker's Mark opnieuw gebotteld op 90 proof, en het bedrijf maakte nog een aankondiging, waarin werd uitgelegd dat ze terug zouden gaan naar 90 proof . Nogmaals, mensen haastten zich naar de slijterij om te kopen wat ze nu beschouwden als zeldzame collector's items van Maker's Mark 86 proof... Uiteindelijk is alles weer normaal en zijn de consumenten blij.
In tegenstelling tot veel andere fabrikanten van Bourbon Whisky, veroudert Maker's Mark hun bourbon niet door de tijd, maar door de smaak. Een bijzonder warm of koel jaar kan een grote impact hebben op de smaak, en dus rijpt Maker's Mark gemiddeld zo'n 5½ jaar. Meesterdistilleerder Greg Davis is altijd bezorgd om de meeste smaak te krijgen zonder tannines toe te voegen, omdat ze een ietwat bittere nasmaak achterlaten. Bij onze smaaktests hadden we witte hondenwhisky, ondergerijpte Maker's, gewone Maker's, overjarige Maker's en Maker's 46. 1. Witte hond - Maker's White Persoonlijk vond ik het niet opwindend, hoewel het je een gecoat mondgevoel geeft. Ze verkopen dit product exclusief in de distilleerderij, maar ik denk dat de meesten het kopen omdat het uniek is. Het gebrek aan rijping op eikenhout maakt het saai. 2. Ondergerijpt Maker's Mark Het was zichtbaar lichter van kleur, ontbrak aan complexiteit en meer dronken van smaak. De vanilletonen waren aanwezig, maar niet sterk. 3. Regulier Maker's Mark Een gladde bourbon aan de voorkant in een mooie koperkleur. Mondverwarmende tonen van vanille en karamel die makkelijk puur te drinken zijn. 4. Overjarige Maker's Mark De overgerijpte Bourbon was donkerder met een krachtigere vanille- en karamelsmaak, maar achterin je gehemelte had hij een duidelijk bittere toon. De extra tijd in de vaten gaf de bourbon niet alleen meer smaak, maar ook meer tannines. Sommige mensen houden van veel tannines, maar Maker's heeft altijd geprobeerd de bitterheid in hun whisky te verminderen, daarom gebruikten ze in de eerste plaats tarwe in plaats van rogge voor hun bourbon.
Je doopt echt zijn eigen Maker's Mark 46-fles
Over het algemeen zijn oudere whisky's of sterke dranken duurder omdat de Angel's Share toeneemt, maar het is niet per se een beter smakend product. Doe jezelf een plezier en ga voor smaak, niet voor exclusiviteit. 5. Maker's Mark 46 In 2008 benoemde Maker's Mark Kevin Smith als de nieuwe Master Distiller bij Maker's Mark en vanaf het begin wilde Bill Samuels Jr. een nieuwe bourbon maken die paste bij de huistraditie. Smith stelde voor om het een andere afwerking te geven, maar nadat er 18 maanden waren verstreken en meer dan 120 experimenten waren mislukt, besloot Maker dat het tijd was voor verandering en haalde hij de heer Brad Boswell, de president en eigenaar van ISC, binnen. Hij stelde voor om stukjes geroosterd, aangebraden Frans eiken aan de bourbon toe te voegen. Deze methode had het profielnummer 46, en zo kreeg Maker's 46 zijn naam. Hoewel dit Franse hout van nature erg rijk is aan smaak en tannines, was de schroei genoeg om vanille- en karamelaroma's vrij te maken terwijl de tannines in het hout bleven. Vervolgens zette Maker's Mark de experimenten voort totdat ze zich realiseerden dat het slechts een paar weken duurde voordat de Franse eiken duigen het gewenste effect hadden. In de praktijk komt de bourbon uit het vat, daarna worden de Franse eiken duigen geplaatst en gaat de Bourbon terug het vat in om extra smaak te krijgen. Hoewel deze procedure meer tijd en arbeidsintensief en dus kostbaar is, krijgt u het beste van twee werelden: de gedurfde vanille- en karamelaroma's van de overgerijpte Maker's Mark en het zachte einde van de gewone Maker's Mark zonder bittere tannines. Natuurlijk is dit proces nu beschermd, zodat niemand anders het kan gebruiken, maar dat is het geheim van Maker's 46. 46 smaaktonen van de maker
Aan het einde van onze dag stopten we voor cocktails in het huis van Bill & Nancy Samuels, wat zowel zeer informatief als erg vermakelijk was. Bill was de oudste zoon van de oprichter van Maker's Mark. Ze woonden in een herenhuis in Bardstown vlak naast Jim Beam en John Shaunty werd bekend als 'Whiskey Row'. Met zo'n nabijheid is het geen verrassing dat Jim Beam eigenlijk de peetvader van Bill Jr. was. Het whiskyglas van Jim Beam maakt nu deel uit van de barcollectie van Samuels, die een aantal zeldzame vintage flessen bevat, waaronder de eerste Maker' Mark en Maker's 46 flessen.
In het huis van Bill Samuels Chariman Emeritus bij Maker's Mark met allerlei zeldzame flessen, waaronder de allereerste Maker's 46
Aan het begin van Bill's carrière ging hij naar de luchtvaarttechnische school en hoewel hij er niet bijzonder goed in was, kreeg hij een grote baan met veel verantwoordelijkheden vanwege de vraag van de overheid. Onder zijn bewind ontplofte een enorm gebouw en dus zat hij zonder baan. Op dat moment was hij geïnteresseerd om bij het bedrijf te komen werken, maar zijn vader vond het beter hem naar de rechtenstudie te sturen. Bill Jr. was daar ook niet zo goed in en dus kon hij uiteindelijk, met de hulp van Jim Beam, zijn vader overtuigen om hem in het bedrijf te laten komen.
Door het hele huis vind je items die in Maker's Mark Wax zijn gedoopt
De dochter van Maggie Thatcher kwam op een dag de Samuels bezoeken en stuurde een heel speciale 10 Downing Street-fles terug
Zelfs toen hij nog een kleine jongen was, had Beam hem verhalen verteld over zijn voorouders die een paar dagen voor Black Friday in een bank hadden geïnvesteerd en over een ander familielid dat had geïnvesteerd in motorrijtuigen die concurreerden met Ford. Daarom geloofde hij dat hij nooit in iets anders zou slagen dan whisky. Dus toen zijn vader een deel van de aandelen aan Jim Beam wilde verkopen, kocht Bill Jr. zijn zus uit en leidde het bedrijf als CEO totdat zijn zoon het overnam. Bij hen thuis waren verschillende items zoals fotolijsten en beelden gedompeld in de Maker's Mark-was, wat vrij kenmerkend is. Hij nam het bedrijf in 1975 over en onder zijn leiding kende het bedrijf jaar na jaar een groei met dubbele cijfers en hoewel hij geen nieuwe producten introduceerde, perfectioneerde hij hun marketing en groeide van 16.000 gevallen per jaar tot meer dan 1 miljoen gevallen in 2012! Nu heeft zijn zoon Rob (8e generatie) de leiding over de operaties en behalve Maker's 46 hebben ze geen plannen om andere Whisky-variaties te maken. De weinige uitzonderingen zijn de Mint Julep-editie, die altijd wordt uitgebracht tijdens de Kentucky Derby en de Maker's White, die exclusief ter plaatse wordt verkocht. Als je ooit in Kentucky bent, is Maker's Mark een must see!