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Pour 4 personnes
risotto:
préparation: env. 50 min
Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à -ébullition. Ajouter le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert d'eau. Remuer le riz fréquemment. Cuire env. 20 min al dente, jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait.
Blanchir les fèves dans de l'eau frémissante, égoutter, rincer à l'eau froide. Ecosser les fèves, faire revenir dans le beurre, assaisonner.
Incorporer le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffer, assaisonner.
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, poser les fèves par-dessus, décorer.
On trouve des fèves sur le marché ou dans les magasins de spécialités.
Remplacer les fèves par des petits pois ou des pois mange-tout.