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Abkühlen -
In Bezug auf eine Flasche Wein oder Schaumwein schnell abzukühlen - auch
unter Frappieren bekannt. Bezeichnung für das schnelle Abkühlen einer
Flasche Schaumwein oder Wein (auch überraschen, bestürzen, erschrecken
genannt).
Ein Sektkühler wird mit kleinen Eisstückchen gefüllt, mit Wasser übergossen
und mit einer Handvoll Salz bestreut. Dadurch taut das Eis und es entsteht
Verdunstungskälte. Die Flasche wird dann im Sektkühler etwa 10 Minuten lang
vorsichtig um den Flaschenhals gedreht.