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Ingredienti per 4-8 persone (8 bicchierini)
Lavate i peperoni e sbucciateli con un pelapatate. Divideteli in falde, privateli del picciolo e dei filamenti bianchi e tagliateli a pezzi. Affettate la cipolla e tagliate il pane a pezzetti. Riunite gli ingredienti preparati in un mixer e frullateli unendo 4 cucchiai d’olio, l’aceto, sale e pepe fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Travasate il gazpacho in una brocca e tenetelo da parte.
Private la Salsiccia al Peperoncino ticinese del budello e sbriciolatela con le mani. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi la salsiccia per 3-4 minuti mescolandola e rompendola con un cucchiaio di legno finché risulterà croccante e ben dorata su tutti i lati.
Tostate i pinoli in una padellina antiaderente senza condimento per 2-3 minuti finché saranno leggermente dorati e tagliuzzate finemente l’erba cipollina.
Versate il gazpacho in 8 bicchierini o in 4 piatti fondi, guarnite ogni porzione con la salsiccia, i pinoli e l’erba cipollina e servite.