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Pour 2 personnes
Sauce:
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs l'un après l'autre en soulevant la masse avec une cuiller en bois. Ajouter l'huile et autant d'eau que nécessaire tout en pétrissant pour obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans une feuille d'aluminium ménager et entreposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Partager la pâte en 4 morceaux et abaisser en rondelles sur le plan de travail légèrement fariné à environ 2 mm d'épaisseur. Badigeonner de petites feuilles de persil et recouvrir avec les 2 rondelles restantes.
Abaisser une nouvelle fois les rondelles de pâte farcies sur le plan de travail légèrement fariné à 2 mm d'épaisseur et les couper en morceaux.
Pour la sauce, faire fondre le mascarpone dans le bouillon à feu modéré. Ajouter les noisettes finement hachées et le zeste de citron râpé. Assaisonner.
Cuire les malfattis "al dente" dans une abondante quantité d'eau bouillante salée avec l'huile durant 4 minutes environ. Passer et laisser soigneusement égoutter.
Dresser sur des assiettes creuses chaudes. Napper de sauce au mascarpone. Parsemer de sbrinz et de noisettes.