Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07119.jsonl.gz/31

Votre login vous permet d'accéder aux fonctions étendues de Swissmilk. Inscription gratuite.
Veuillez vous connecter pour accéder aux fonctions étendues de Swissmilk.
Pour 6 personnes
préparation: env. 45 min
Mettre la demi-crème 20 min au congélateur.
Etuver les betteraves 25 min dans le beurre, à demi-couvert sur feu moyen à doux en remuant fréquemment.
Préchauffer le four à 70 °C. Y chauffer un plat et 6 assiettes.
Saler les betteraves, réserver à découvert dans le four préchauffé à 70 °C.
Fouetter la crème avec le zeste de citron et le gingembre jusqu'à obtention d'une mousse, réserver au frais.
Verser quelques gouttes de jus de citron sur les filets de sandre, assaisonner. Fariner et dorer au beurre env. 2 min sur chaque côté, en procédant par portions. Réserver au chaud dans le four.
Dresser les filets, les betteraves et la mousse au gingembre sur les assiettes chaudes, décorer.
Préparation à l'avance
Préparer la sauce au gingembre 1 heure à l'avance, réserver au frais.