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Salez et poivrez la partie interne des tranches de veau. Ajoutez par dessus les tranches de mortadella en recouvrant bien toute la surface de la viande et en positionnant au centre les deux Mozzarellas.
Enroulez la viande sur elle-même afin d’obtenir un rôti. Bandez-le avec les tranches de lard et ficelez la viande à l’aide d’une ficelle de cuisine.
Prenez une casserole, versez-y une goutte d’huile, ajoutez une branche de romarin et les feuilles de laurier, puis ajoutez la viande : faites-la bien rissoler sur les deux faces, de manière à en sceller les jus, puis ajoutez deux verres pleins de vin rouge.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen de manière à faire évaporer le vin au moins partiellement et à donner suffisamment de goût à la viande.
Une fois réduit de moitié, ajoutez l’intégralité du petit tube de concentré de tomates.
Cuisez le gros rôti en le maintenant couvert pendant une bonne heure et en le retournant de temps en temps.
Faites refroidir quelques minutes, puis servez-le coupé en tranches.
Antipasti