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Braten in der Pfanne wird auch «Kurzbraten» genannt, weil es die schnellste Methode ist, Fleisch zu garen. In der heissen Bratpfanne wird das Fleisch von beiden Seiten angebraten. Die dabei entstehenden Röstaromen sorgen für den typischen Fleischgeschmack.
Da das Fleisch lediglich kurz gegart wird, eignet sich diese Methode nur für kleine, bindegewebearme Stücke. Dünne oder klein geschnittene Stücke werden bei hoher Temperatur gleichzeitig an- und durchgebraten. Dickere Stücke wie Koteletts oder Steaks brätst du bei hoher Temperatur auf beiden Seiten an und garst sie bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Garstufe weiter.
Typische Stücke zum Braten in der Pfanne sind: Plätzli, Steaks, Geschnetzeltes und Gehacktes.