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Tagliare gli asparagi pelando il terzo inferiore. Cuocere gli asparagi al vapore o in acqua salata per 5 minuti in modo che non si ammorbidiscano troppo. Tagliare le fette di prosciutto a metà longitudinalmente. Avvolgere 2-3 asparagi con fette di prosciutto e disporli gli uni accanto agli altri in una teglia per gratin imburrata.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP Incoronato. Tagliare le foglie di basilico a pezzetti. Passare finemente il formaggio, il basilico e la panna. Aggiungere i tuorli d’uovo. Condire con sale e pepe.
Versare il composto liquido sugli asparagi. Cuocere al centro del forno a 220 gradi per ca. 15 minuti finché la superficie non è dorata.
Servire con patate o riso.