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Faire cuire les pommes de terre avec la peau environ 40 minutes jusqu’à tendreté, laisser refroidir un instant.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir dans le beurre chaud l’ail et l’oignon finement hachés. Ajouter les épinards, et les étuver jusqu’à ce qu’ils retombent. Saler, poivrer et relever avec un peu de noix de muscade. Egoutter les épinards dans une passoire et les presser légèrement.
Couper 100 g d’Emmentaler AOP en petits dés de 7 mm, râper finement le reste du fromage. Couper les pommes de terre en deux, les creuser à l’aide d’une cuillère. Ecraser la chair de la pomme de terre retirée, mélanger avec le fromage, 200 g de crème et les épinards, assaisonner.
Farcir les pommes de terre avec ce mélange et les placer dans un plat à four ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 15 à 20 minutes à 220°C.
Servir avec le reste de la crème.