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Pecan crunch
Mélanger les noix de pécan avec le sirop d'érable et le sel. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 160 °C, laisser refroidir et les casser en morceaux.
Réduction d'orange et de fruit de la passion
Faire bouillir le jus d'orange, le sucre de fleur de coco, la pulpe des fruits de la passion et le sel, laisser mijoter env. 2 min., baisser le feu, puis poursuivre la cuisson à petit feu jusqu'à feu moyen pendant env. 20 min. en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et réchauffer brièvement avant de servir.
Purée pommes de terre-céleri
Faire bouillir le bouillon de légumes, l'oignon, l'ail, les pommes de terre et le céleri, puis faire cuire env. 30 min. Ajouter éventuellement un peu d'eau. Bien égoutter. Mixer avec la boisson au soja et l'huile pendant env. 10 s. Verser le mélange dans une casserole et réchauffer brièvement avant de servir.
Carottes à la vanille
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable, les graines de vanille, le sel et le poivre, ajouter les carottes et mélanger.
Faire cuire env. 25 – 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Couscous au fromage de montagne
Préparer le couscous en suivant les indications figurant sur l'emballage. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter le fromage, le couscous et les flocons de chili, mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu, assaisonner. Ajouter éventuellement des flocons de chili.
Dressage
Déposer une grosse cuiller de la purée pommes de terre-céleri sur l'assiette, ajouter par-dessus une portion du couscous au fromage de montagne à l'aide d'un anneau de cuisine, répartir les carottes à la vanille par-dessus, arroser de réduction et parsemer de pecan crunch.