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Beifuss (Artemisia vulgaris)*
*aus kontrolliert biologischem Anbau
Das feinherbe Aroma von Beifuss erinnert dezent an Minze und Wacholder, sein Geschmack ist leicht pfeffrig und bitter. Wird hauptsächlich für fettige Fleischgerichte wie z.B. Gans, Aal und Hammel verwendet.
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Artemisia war die Schwester und Gattin König Mausolus' und übernahm nach seinem Tod (353v.Chr.) die Regentschaft. Sie war an Botanik interessiert, und die Gattung der Artemisien, zu welcher der gemeine Beifuss zählt, trägt ihren Namen. Der im Vergleich zu den übrigen Artemisien unscheinbare Beifuss spielte und spielt in den magischen Vorstellungen Europas, Asiens und Chinas stets eine Rolle. Wilder Wermut, nur einer seiner unzähligen Trivialnamen, gehört zu den traditionellen Grutbier-Kräutern und wird als Gewürz zu fetten, schweren Fleischgerichten benutzt. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen die Bildung von Magensaft und Gallenflüssigkeit anregen und so die Verdauung unterstützen. Setzen sie ihn ein für fette Gerichte wie Gans, Aal oder Hammel!
Sein feinherbes Aroma erinnert dezent an Minze und Wacholder, sein Geschmack ist leicht pfeffrig und bitter.