Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03588.jsonl.gz/866

Melissa officinalis -
Zitronenmelisse - Citronelle
Zitronenmelisse hat einen erfrischenden Geruch und
Geschmack, an Zitrone und Minze erinnernd. Sie enthält ätherisches Öl
(Hauptbestandteile Citral und Citronellal), Gerbstoffe, Bitterstoffe,
Harz. Der Vitamin C-Gehalt der frischen Pflanze ist sehr hoch. Sie ist
eine Staude aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).
Der Ursprung ist unbekannt, dürfte aber in der Region
Griechenlands liegen. Dort war sie im Mittelalter unter der Bezeichnung "melisso-phyllon"
bekannt. Die Melisse war bei den Römern der Göttin Diana geweiht, und
Paracelsus hielt sie für ein Lebenselixier.
Die Bezeichnung Melisse stammt aus dem Griechischen und
bedeutet "Biene". Nach Plinius dem Älteren (23 –79 n. Chr.) liebt die
Biene diese Pflanze sehr. Bekannt geworden ist Plinius vor allem durch
sein naturwissenschaftliches Werk Naturalis historia (Naturgeschichte).
Imker reiben heute noch mit der Melisse den Bienenstock ein, damit das
Volk nicht ausschwärmt.
Heute wird die Zitronenmelisse in ganz Mitteleuropa
angebaut. Sie ist auch unter dem Synonym "Herztrost" bekannt.
Zitronenmelisse ist weniger ein Gewürz als ein
Heilkraut das besonders gegen Verdauungsstörungen und bei Schlaflosigkeit
verwendet werden kann. Schon Hildegard von Bingen (1098-1179) setzte sie
als "Schlafmittel" ein.
Zitronenmelisse in der Küche
Ersatzweise eignet sich die Zitronenmelisse als Gewürz
für das in Europa schwer zu erhaltende Zitronengras welches oft für
asiatische Gerichte benötigt wird. Verwendung findet die Zitronenmelisse
aber hauptsächlich für Kaltschalen, Fisch- und Fleischgerichte,
Salatmarinaden und -garnituren, Süss-Speisen. Oft würzt man mit der
Zitronen-Melisse apfelhaltige Desserts.
Monarde - vor allem bekannt aus den USA - ist eine
verwandte Pflanze mit ähnlichem, aber etwas herberem Geschmack und eignet
sich mehr für Aufgussgetränke (Tee).
Mehr über Gewürze erfahren Sie
hier...
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.