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Las cervelas son un embutido que es casi un icono nacional suizo, con un promedio de consumo anual de unas 20 piezas por persona. Hasta 2007 se usaban como tripa de embutir los intestinos de vacas brasileñas, pero se prohibió su importación por el temor de ser vía de entrada de la EEB. SAFOSO recibió la petición de unirse a un «grupo de trabajo» que realizó una evaluación de riesgos independiente y científica, que concluyó que el riesgo para los consumidores era «extremadamente bajo» y ayudó a identificar fuentes alternativas, incluso más seguras, de tripas de embutir.