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Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig 0,5 mm dick ausrollen und die gebutterten und bemehlten Törtchenformen auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 180°C etwa 25 Minuten blind backen.
Die Ricotta Cremosa Galbani durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Den Puderzucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Kirschen entsteinen, den braunen Zucker mit einem Glas Wasser und einer Prise Zimt in einem grossen, niedrigen Topf erhitzen.
Die Kirschen hinzugeben und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Kirschen abtropfen, den Teig mit der gesüssten Ricotta füllen und die Törtchen mit den Kirschen und eventuell mit frischen Blüten garnieren.