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Der glykämische Index gibt an, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines Lebensmittels ansteigt, wenn man von diesem Lebensmittel so viel isst, dass man 50g Kohlenhydrate verspeist hat. Da die verschiedenen Lebensmittel unterschiedliche Kohlenhydratmengen enthalten, gibt der glykämische Index keinen Hinweis darauf, welche Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beim Verzehr von normalen Portionen hochschnellen lassen.
Die glykämische Last gibt an, wie stark ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflusst, wenn davon 100g verzehrt werden, wodurch auch der Wassergehalt berücksichtigt wird.