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Liaison: mélanger tous les ingrédients sauf le beurre ou la crème à rôtir.
Compote: faire revenir les pommes dans le beurre, ajouter le jus et le zeste d'orange, laisser mijoter à couvert.
Chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Ajouter les dés de pain d'épices, griller brièvement. Verser le mélange lait-oeuf et remuer doucement de temps en temps jusqu'à ce que l'appareil ait pris. Disposer immédiatement sur des assiettes préchauffées, saupoudrer de sucre glace et servir avec la compote.
Servir avec de la crème fouettée, une crème à la vanille ou du yogourt.
Remplacer les pommes par des poires.