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Augmentation constante de la popularité
La surface de production des asperges indigènes n'a cessé de croître au cours de ces 20 dernières années et ceci pour des raisons diverses. D'une part, les gourmets ont redécouvert les valeurs de l'asperge fraîche, en raison de la proximité du producteur par rapport au consommateur. La plus grande partie de la production indigène va toujours encore directement aux consommateurs, que ce soit par la vente à la ferme, sur les marchés hebdomadaires ou également dans les restaurants gourmets.
Nous constatons également avec plaisir que la demande du commerce augmente constamment, étant donné qu'on y reconnaît désormais que le consommateur commence à honorer la proximité.
Les producteurs suisses d'asperges sont conscients du fait que notre produit n'arrive sur le marché qu'à partir de mi-avril et que cela ne peut être modifié puisque c'est dans la nature des choses. A ce moment-là, la plus grande partie du besoin est déjà couverte par des importations provenant des pays du sud.
Consommation globale en Suisse
Dans les années 80, 550 g d'asperges (vertes et blanches) étaient consommées par habitant et par an en Suisse. Jusqu'en 2004, la consommation est passée à 810g.