Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03480.jsonl.gz/3032

Kriterien:
- Deine Idee passt zu Fleisch, Fleischalternativen, Gemüse und vielleicht auch zu Fisch.
- Deine Grillsaucen-Idee ist bei der Migros noch nicht verfügbar.
- Gib deiner Idee einen Namen.
- Es gelten die Migipedia-Spielregeln.
Belohnung:
Unter den inspirierendsten Ideen vergeben wir Migros-Gutscheine im Gesamtwert von 1‘000 Franken.
In den Projektanforderungen ist nichts erwähnt, darum gehe ich mal davon aus, dass die neue Sauce auch tiefgefroren sein darf. Eine leichte Variante wären Sorbets, z.B. Basilikum oder Tomatenessenz. Aber auch crèmige Sorten könnte ich mir vorstellen, z.B. Roquefort oder Ketchup in Verbindung mit Sahne.
Meine Mutter kocht jeweils im Herbst Zwetschgen sauer ein. Das hält sich dann in einem abgedeckten Topf durch den Essig und den Zucker ohne weitere Konservierung monatelang. Für eine Sauce würde ich die Früchte klein würfeln oder sogar pürieren. Manche Rezepte enthalten Zimt, ich würde aber testen, wie es ohne dieses Gewürz schmeckt.
Die meisten Pesti enthalten Basilikum oder, in der roten Ausgabe, getrocknete Tomaten. Da liegt doch mehr drin, oder?! Statt Olivenöl, das bitter schmecken kann, empfehle ich ein neutrales Öl, z.B. Raps oder Sonnenblume. Als Krautersatz schlage ich Folgendes vor:
- Spinat
- Queller
- Lattich
- Nüsslisalat
Statt Pinienkerne könnte Folgendes verwendet werden:
- Walnüsse
- Pecannüsse
- Parannüsse
- Macadamias
- Mandeln
Der Käse ist nicht zwingend erforderlich und könnte auch weggelassen werden. Doch als Ersatz für Parmesan könnte ich mir Folgendes vorstellen:
- Sbrinz
- Gruyère
- Emmentaler
- ein Bergkäse
- Schabziger
- ein Blauschimmelkäse
Man kennt ja die Sprühdosen mit Rahm. Das gleiche Prinzip könnte bei der neuen Sauce eingesetzt werden. Espumas können sowohl luftig-leicht als auch gehaltvoller sein. Je nach Konsistenz können sie dekorativ angerichtet werden. Ich würde eine weniger aufgeschäumte, dafür reichhaltigere Variante bevorzugen, vielleicht auf Sahnebasis. Die möglichen Zutaten kennen keine Grenzen. Curry-Banane z.B. oder Peperoni-Tomate.
Wenn es eine frische Sauce aus dem Kühlregal sein darf, schlage ich ein erfrischendes grünes Apfelpüree vor. Es soll mit wenig Apfelsaft püriert werden. Evtl. ganz wenig andicken (z.B. mit Johannisbrotkernmehl). Gurken würden auch noch passen.
**bleep** wird auf Hawaii gerne zum Marinieren von Grillhühnchen verwendet. Die Mischung, für die es natürlich unzählige Rezepte gibt, kann aber auch so als Sauce eingesetzt werden, finde ich. Vielleicht wird die würzige Paste mit Brühe, Sahne, Kokosmilch, Mayonnaise o.Ä. verlängert.
Hier ist ein Beispielsrezept:
Es mischt folgende Zutaten:
120 ml Sesamöl
60 ml Melasse
30 ml Sojasauce
9 g gemahlener Piment
4 bis 6 Knoblauchzehen
1 bis 2 Scotch Bonnet- oder Habanero-Chilis, entkernt oder ganz
1 Bund Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
1 Bund frischer Thymian
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Geschmacks-Kombi ist ein asiatischer Klassiker und absolut köstlich; süss-salzige Sojasauce mit den nussigen Röstaromen von Sesam und -Öl.
Die Umsetzung meiner Idee könnte spannend werden und die Kreateure allenfalls etwas fordern. Wir haben viele Einheimische Beeren, seien es Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und so weiter. Ich stelle mir vor, dass man diese mit einer Art Yoghurt-Sauce kombinieren könnte, welche z.B. für Grillkartoffeln verwendet werden kann und je nach dem auch in Kombi mit Fleisch ganz gut schmecken könnte.
Pures gewöhnliches Sambal Oelek ist mir definitiv zu scharf. Ich kann davon dermassen wenig verwenden, dass geschmacklich nichts mehr durchdringt, nur die Schärfe. Es gibt aber zig Abwandlungen, die durchaus auch mild sein können, darauf bin ich vor Jahren in einem Warenhaus aufmerksam geworden. Da ich mich nicht mehr an die genauen Namen erinnerte, habe ich nun recherchiert, denn ich fände es super, wenn Migros diese Pasten (eine oder am liebsten gleich mehrere) ins Sortiment aufnähme. Früher gab es in unserer Filiale mal Sambal Badjac, das verschwand aber nach einigen Jahren. Vielleicht stimmte damals der Absatz nicht mehr, aber ich finde, ein neuer Versuch ist es wert.
Beispiele gemäss https://de.wikipedia.org/wiki/Sambal
Sambal Asam: Sambal mit Garnelenpaste und Tamarindensaft
Sambal Asli: Sambal mit Knoblauch
Sambal Badjak: gebratenes, würziges Sambal mit gebratenen Zwiebeln und Ketjap Manis
Sambal Badjak Udang: gebratenes, würziges Sambal mit Garnelen
Sambal Balado: gebratenes Sambal nach Minangkabau-Art mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Zitronen- oder Limettensaft
Sambal Bawang: mildes Sambal mit frischen Zwiebeln
Sambal Belachan: gebratenes Sambal aus Malaysia mit Garnelenpaste. Belachan ist die malaiische Bezeichnung für Garnelenpaste, die in Indonesien trassi genannt wird. Das Sambal Belachan kann mit anderen Zutaten gemischt werden und ergibt dann zum Beispiel Sambal Kangkong, Sambal Sotong oder Sambal Telur (siehe unten).
Sambal Brandal (oder Berandal): gebratenes, würziges Sambal
Sambal Dapur: frisches Sambal
Sambal Djahe: mildes Sambal mit frischem Ingwer
Sambal Djeruk (oder Djeroek): mildes, leicht säuerliches Sambal (djeruk bedeutet auf indonesisch Zitrusfrucht)
Sambal Ebi: Sambal aus getrockneten Garnelen
Sambal Gledek: sehr herzhaftes Sambal
Sambal Goreng: gebratenes Sambal
Sambal Kangkong: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Kang kong
Sambal Katjang: mildes Sambal aus Erdnüssen
Sambal Kemiri: mildes Sambal, hergestellt aus Kukui-Nüssen (die in Indonesien als kemiri bekannt sind)
Sambal Manis: würziges, süßes Sambal, das auch Ketjap manis, eine süße Sojasauce, enthält
Sambal Padang: sehr mildes Sambal
Sambal Pecel: Sambal aus Erdnüssen
Sambal Pepesan: speziell für Fischgerichte geeignetes Sambal
Sambal Peteh: Sambal aus Petehbohnen
Sambal Pedis: scharfes Sambal (pedis oder pedas bedeutet scharf)
Sambal Rawit: Sambal aus kleinen grünen, extrem scharfen rawit-Chilischoten
Sambal Setan: sehr scharfes und würziges Sambal (setan von arabisch schaitan, „Teufel“)
Sambal Sotong: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Tintenfisch
Sambal Taotjo: mildes Sambal mit Sojabohnenpaste
Sambal Telur: malaiisches Sambal mit Garnelenpaste und Ei
Sambal Tjampoer: Sambal mit Garnelenpaste
Sambal Trassi: Sambal aus im Mörser zerkleinerten roten Chilis, Tomaten, Zucker, Salz, Limettensaft und gerösteter Garnelenpaste (trassi). Das Sambal Trassi wird auch viel in der surinamischen Küche verwendet.
Surinamisches Sambal: eine aus der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname stammende und besonders scharfe Würzsauce, die aus surinamischen Chilis, Cayenne-Chilis, Öl, Zucker, Tamarinde, Garnelenpaste und Salz besteht.
Sambal Manis, eine süsse Variante, liebe ich besonders. Ich würde die reine Paste bevorzugen und gegebenenfalls selber noch weitere Zutaten für eine Grillsauce beigeben (Mayo, Sauerrahm o.Ä.)
Martina und Moritz, legendäre deutsche TV-Köche, haben mal mit Pilzresten eine sehr appetitliche Paste zubereitet. Das Rezept habe ich nicht mehr gefunden, aber ein anderes dürfte dem entsprechen (Haushaltmenge):
20 g getrocknete Mischpilze
150 g Champignons
50 g Butter
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Aceto balsamico
½ TL gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
Heiss abgefüllt, entsteht bereits eine Konservierung.
Andere Rezepte sehen noch ein Milchprodukt vor, z.B. Frischkäse.
Aromatisiertes Salz, in Wasser aufgelöst, kann mit einem Spray (Pumpspray oder Sprühdose) exakt nach Geschmack dosiert werden. Vielleicht werden gleich mehrere Geschmacksvarianten angeboten, z.B. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Lavendel, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Sellerie, Bärlauch...)
Die Cumberlandsauce hat meiner Erfahrung nach immer einen bitteren Beigeschmack. Höchstwahrscheinlich kommt der von den enthaltenen Zitrus-Zesten. Mir verdirbt das den Genuss. Ich wünsche mir eine Version ohne Zitronen- und/oder Orangenschalen, der Rest der Zutaten darf natürlich bleiben (z.B. Orangen- und Zitronensaft, Rotwein, Schalotte, Johannisbeergelee, Portwein, Senfpulver, Ingwerpulver, Cayennepfeffer).
Da etwas fehlt, habe ich die Sauce "Cumbertown" oder "Cumberworld" genannt.
Eine cremige, rauchig-süsse Sauce aus gesalzenen und geräucherten Erdnüssen, ausbalanciert durch die unverkennbare Süsse von Ahornsirup. Die Konsistenz ist nicht stückig, eher wie eine Paste/Dip, oder eben Nussbutter.
Variationen: Anstatt Erdnüsse salzige Rauchmandeln oder -cashews (Haselnüsse sind nicht empfehlenswert, ihr Eigengeschmack harmoniert m. E. nicht gut mit Raucharomen), und anstelle von Ahornsirup ist auch Honig sehr fein (Dicksäfte aus Früchten find ich auch toll, trifft aber vielleicht nicht so den Massengusto).
Melonen, klein gewürfelt, ergeben eine saftige Sauce. Sie soll ausgewogen süss-sauer abgeschmeckt werden. Man könnte verschiedene Sorten zusammenstellen oder sich auf eine beschränken. Ich mag speziell Wassermelonen seit einiger Zeit sehr gerne. Ich glaube, hierfür eignet sich Konservierung nicht so gut, jedenfalls finde ich die Konsistenz von Dosenmelonen gewöhnungsbedürftig.
Ich liebe zwar frische Ananas, aber sie tut meinen empfindlichen Schleimhäuten nicht gut. Gekocht ist sie milder, zudem ist sie besser haltbar. Ich würde neben Ananassaft, Zucker, Salz und Pfeffer nicht mehr viel Zusätzliches verwenden. Vielleicht etwas weissen Balsamico und ganz wenig Chili. Ingwer könnte sich auch gut machen, ebenso Zwiebeln. Das müsste aber getestet werden.
Normalerweise sind süss-saure Saucen rot aufgrund des Tomatenmarks, das Ananassaft zugegeben wird. Ich empfehle Orangensaft für eine gelbe Variante. Das Tomatenmark könnte durch gelbe pürierte Peperoni/Paprika ersetzt oder einfach weggelassen werden. Sojasauce sparsam verwenden. Der Essig sollte hell sein. Für mich sollte die Sauce mild sein.
Eine pinke Variante könnte mit Randensaft hergestellt werden, eine grüne vielleicht mit Kiwi. Eine andere Geschmacksrichtung der roten Sauce entstünde mit Blutorangensaft.
Ich fände es super, wenn die Sauce Fruchtstückchen enthielte.
Obatzter/Obatzda/Angemachter/Liptauer Obatzter/Obatzda/Angemachter/Liptauer sind alles Namen für eine Crème aus ähnlichen Zutaten. Verbreitet ist sie in Bayern und Österreich, aber natürlich kann man sie überall herstellen und die Zutaten variieren.
Nicht fehlen darf ein Weichkäse (Weiss- oder Rotschimmel). Dieser wird mit Butter und evtl. Quark vermischt und mit Salz, Pfeffer und meistens Paprikapulver vermischt. Oft ist gemahlener Kümmel drin ("unser" Kümmel, kein Cumin!). Fein gewürfelte Zwiebeln passen gut, aber auch Peperoni. Wie gesagt, es sind unzählige Varianten denkbar.
Ich weiss nicht, ob Konservierung etwas Befriedigendes ergibt, das müsste getestet werden. Ich könnte mir eine etwas flüssigere Variante in einer Squeeze-Flasche vorstelle, aber auch eine festerer Obatzter ist unkompliziert anwendbar. Auf kalten Speisen ist er leicht zu verstreichen, auf heissen schmilzt er mühelos.
Früher mochte ich Ingwer nicht, doch nach Genuss der Pouletbrüstli mit Ingwer-Rahmsauce meiner Mutter änderte sich dies schlagartig. Das Rezept wird im Ofen zubereitet, das passt hier nicht. Aber ich schlage folgende Zusammensetzung vor auf der Grundlage einer Mayonnaise oder eines angedickten konservierten Milchproduktes: Zitronensaft, Ingwerwürfel und/oder gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer, fein gehackter Rosmarin, Sojasauce, Senf (grob oder glatt).
Eine geschmeidige Schmelzkäse-Sauce wäre super. Ist sie glatt, kann sie auch aus der Sprühdose kommen, mit Einlage empfiehlt sich eher eine Flasche oder Schale. Die Einlage könnte z.B. aus gehackten Baumnüssen, Essiggurken, Essigzwiebeln oder Peperoni bestehen. Wie bei Streichkäse sind div. Aromen denkbar.
Fetakäse mag ich sehr gerne. Vermischt mit Schlagrahm, evtl. noch stabilisiert mit Stärke, würde er sich bestens als Dip eignen, aber auch auf Mayonnaise-Basis dürfte was Feines produziert werden können. Darf es ein gekühltes Frischprodukt sein? Dann stünden diverse Milchprodukte zur Verfügung (eben Rahm, aber auch Mascarpone, Ricotta, Quark etc.). Für mich bräuchte es gar nicht viele weitere Zutaten, der Kunde kann bei Bedarf ja selber eine individuelle beisteuern. Denkbar wären aber z.B. die Komponenten eines griechischen Salates.
Eine Vinaigrette ist vielseitig variierbar, vorallem, wenn sie auch frisch (gekühlt) sein darf. Mögliche Hauptzutaten: Spargelstückchen, grüne Bohnen, Gurken, Zwiebeln, Radieschen, Knoblauch oder Peperoni oder Kombinationen davon. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
Im Migros-Kühlregal findet man Meerrettichmousse, die finde ich super. Auf die gleiche Art könnte eine Mousse aus Blauschimmelkäse hergestellt werden. Es dürfte auch eine Crème sein. Die aufgeschäumte Mousse schmilzt in der Hitze sofort, und es bleibt nicht mehr viel übrig.
Die Kakao und Vanille bringen ein Strauss von zusätzlichen Geschmacksnuancen, die nicht süss sind!
Eine Kombi, die nicht auf dem Markt ist.
Habe diese Verfeinerung mehrfach eingesetzt.
Einfach wenig ungesüsste Kakaopulver & Vanillemark unter warmer smoket BBQ-Sauce mischen - servieren.
- 2 Stk. Tomaten
- 1/2 Stk. Zwiebel
- 1/4 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl
- Cayennepfeffer
- 2 EL Zucker
- 1 Schote Chilli (ohne Kerne!)
- 1/2 TL Zitronensaft
Für die Sauce geschälte Tomaten im karamellisierten Zucker schmoren. Gemeinsam mit Chili, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mit einigen Tropfen Öl in der Küchenmaschine pürieren.
Nach Belieben noch mit Cayennepfeffer abschmecken.
Ich habe ein super Rezept, bei welchem Schweinefilet-Plätzchen mit einer Weisswein-Rahmmischung überbacken werden. Am Ganzen mag ich die Sauce am liebsten, daher würde ich eine solche gerne auch fertig kaufen können. Inwieweit sie kalt nachzubauen ist, müsste ausprobiert werden. Da das Fleisch fehlt, würde ich Kalbsfond verwenden. Wichtig sind Tomatenstücke, Champignons, Zwiebeln und Petersilie.
Meine Sauce zum Grillieren, Raclette und für auf's Brot:
Butter schaumig schlagen, gleiche Menge Magerquark daruntermischen (kann nach Geschmack auch mehr sein) und mit Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver, sowie frischen Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel abschmecken
Piccalilly ist eine würzig-saure Sauce aus Essiggemüse. Es gibt sie scharf und mild, ich bevorzuge letztere. Oft sind mir die verwendeten Gemüsestückchen zu hart, ich würde mir etwas weicher gekochte wünschen.
Auf Kochwiki findet man folgende Zutaten:
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 1 fein gewürfelte rote Paprika
- 100 g kleine Blumenkohlröschen
- 100 g kleine Brokkoliröschen
- 100 g klein gewürfelte Salatgurke
- 6 EL Senfpulver
- 1 EL Kurkuma
- 1 gehäufter TL Curry
- 40 g Mehl
- 4 EL Zucker
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwersirup
- 1 EL Pflanzenöl
- 500 ml weißen Essig
Diese Sauce lieben meine Gäste
Bei Tesco in England finded sich dieser super gesunde und stoffwechselfördernder 'vegane/vegatrische' Snack. Eignet sich hervorragend als Snack nach dem Fitnesstraining oder sonst zwischendurch. Als Vegi fänd ich das ne super Ergänzung, die mich mal nach was anderem greifen liessen anstelle von Sojabeans. Besteht aus:
- kleine Randen
- Weisswein Essig
- Zucker
- Salz
- Chili Extract
- Extra Virgin Olive Oil
Hier gehts zur England Tesco Version
Eine quietschgrüne Erbsensauce, evtl. nicht ganz glatt püriert, würde das Sortiment perfekt ergänzen.
Ein Rezept für vier Personen habe ich hier gefunden: http://www.kochbar.de/rezept/428558/Haehnchenpastete-mit-Erbsensauce.html. Hier sind die Zutaten:
40 g Fett
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Wasser
400 g Erbsen grün tiefgefroren
Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsebrühe
Hier wurde eine Béchamel zubereitet. Ich könnte mir alternativ auch Rahm, Crème fraîche, Ziegenfrischkäse o.Ä. vorstellen. Ob das dann ein Frischprodukt oder etwas Konserviertes ergeben soll, muss noch geprüft werden.
Etwas Olivenöl
ganz fein pürierte Peperoni
Oregano, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Chilli
eine leichte Grillsauce welche auf püriertem Peperoni-Gemüse anstatt fettiger Mayo oder gehaltvollem Jogurth basiert, mit gesundem Olivenöl und viel frischen Kräutern.
Erfrischend, Leicht, mit dem gewissen Etwas und PURE
Da im moment der Trend in Richtung gesunde Küche geht würde bestimmt folgende Sauce gut ankommen:
Spicy, fresh Ingwer Cashew
Datteln, Agavendicksaft, Tomaten, Karotten, Chili, Ingwer, geröstete fein gemahlene Cashews, Kurkuma
Simpel einfach gut
Thonmousse gibt es bereits. Als Sauce könnte etwas Flüssigeres angeboten werden. Vielleicht unter Verwendung von Joghurt. Da es keine typische "Tonnato" sein soll, dürfen die weiteren Zutaten beliebig gewählt werden. Vielleicht wird nicht alles püriert. Peperoniwürfelchen in allen Farben wären attraktiv, aber auch Balsamico-Zwiebeln. Ich würde schwarzen Pfeffer verwenden, grob geschrotet.
Bei ebay bin ich auf eine Gewürzmischung gestossen, die komplett nach meinem Geschmack ist: Honig, Senf und Zwiebel. Ich würde sie gerne auch hier kaufen können. Für die neue Sauce könnte ein fertiger Dip darauf angeboten werden, aber auch in getrockneter Form zum Selberanrühren wäre das Produkt willkommen.
Oft wird am Abend grilliert mit Getränken aus Alkohol. Der Bauch ist massiv überlasstet.
Darum müsst man eine leichte Sauce entwerfen auf der Basisi von nativen Kökosöl und Sweet Ananas.
So unterstützen wir den gesundheoitlichen Aspekt der Fettverbrenung und es macht Grillanden unwiederstechlich
Man nehme für eine grosse Menge 1 Becher Sauerrahm natur von der Migros, 1 Becher Halbfett-Quark (250 gr) von der Migros, mische das Ganze in einer Glasschüssel zusammen. Vorher röstet man 5 Spl. Mandelblättchen in einer Bratpfanne goldigbraun. Diese abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen gibt man die Splitter in einen sauberen Plastiksack und fährt mit dem Wallholz darüber, bis die Mandelblättchen zerkleinert sind, aber nicht ganz fein, so dass man sie noch etwas spürt. Dies unter die Sauerrahm-Quarkmasse rühren, aus der Tube etwas Meerrettich in die Sauce geben (je nach Gutdünken), dann ein Spl. Currypulver darunter mischen, aus der Tube etwas scharfen Senf in die Sauce drücken und wieder alles zusammen rühren. Zum Parfümieren ein wenig Sherry darunter mischen und alles mit Salz, Pfeffer und evtl. ein wenig Würzmischung abschmecken. Man kann auch ein paar Spritzer Worcestersauce darunter rühren, je nach Geschmack! Diese Sauce eignet sich sehr gut zu vielen Sachen (diverse Fleischsorten, man kann etwas davon unter die fertig gekochten Spaghetti rühren, 1 - 2 Spl. unter das Reis mischen, die Sauce auf ein Toastbrot streichen und und und! Ich habe damit immer sehr viel Erfolg als Sauce zu Fondue Chinoise.
Eine Lakritzsauce wäre eine echte Innovation unter den Grillsaucen. Tönt vielleicht etwas crazy, doch findet man x Rezepte zu diesem Stichwort. Hier z.B. ist eines, das herzhaft ist: http://www.chefkoch.de/rezepte/729731175693645/Lakritzsauce-mit-Thymian.html. Natürlich wäre auch eine Migros-Eigenkreation willkommen! Das verlinkte Rezept enthält eine Béchamel mit Rahm. Ich könnte mir aber auch etwas ohne Milchprodukte vorstellen.
Heute, d.h. am 22.6.2017 findet der erste offizielle Frankfurter Grüne Sauce-Tag statt. Seit kurzem ist der Name geschützt, die Kräuter müssen aus Frankfurt stammen. "Frankfurter Art" wird aber ok sein. Es müssen ganz bestimmte Kräuter eingesetzt werden, hier ein Rezept:
krause Petersilie
Schnittlauch
Sauerampfer
Borretsch
Kresse
Kerbel
Pimpinelle
2 gekochte Eier
500 g saure Sahne, Schmand oder Creme fraiche, Dickmilch (gemischt, nach Geschmack)
1 El Essig und Öl
Salz, Pfeffer
Ich denke, das Rezept eignet sich v.a. für ein Frischprodukt aus dem Kühlregal.