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Mit diesem Namen belegt man das noch nicht ausgelassene, nur aus dem Körper gewisser Tiere
ausgeschnittene, festere Fett, namentlich das der Schweine (Schweinespeck-Speckseiten). Doch spricht man auch von Robbenspeck
und Walfischspeck.Speckseiten werden auch gewöhnlich geräuchert;
Nordamerika exportiert sehr bedeutende Mengen;
leider
hat sich herausgestellt, daß dieser amerikanische S. sehr häufig stark trichinös ist;
die Trichinen befinden
sich in den an dem S. anhaftenden und ihn durchsetzenden Fleischpartien.
Vergl. ferner Schweinefett und Schmalz. - Zoll: Schweinespeck
gem. Tarif im Anh. Nr. 25 g 1. Robben- und Walfischspeck Nr. 26
c 3.
die Ablagerung von festem Fett am Rücken und an den Seitenteilen zwischen Haut und Muskelgewebe mancher Tiere,
namentlich der Schweine. Im geräucherten Zustande bildet der S. einen wichtigen Handelsartikel.
Außer bei den Schweinen
kommen reichliche Ablagerungen von S. auch bei manchen größern Seefischen, Robben u. s. w. vor.