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Die Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. 4 Aprikosenhälften vierteln.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Aprikosensirup vermischen. Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Ein Glas oder eine Auflaufform mit einem Mandelplätzchen auslegen, darauf die Aprikosenviertel und ein paar Mandeln geben und dann mit der Mascarpone-Zubereitung auffüllen, anschliessend mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Mandelplätzchen und den restlichen Mandeln verzieren.
Tipp: Anstelle der Mandeln können Sie auch Haselnüsse verwenden. Verwenden Sie im Sommer frische Aprikosen.
Vorspeise