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In una terrina montate con le fruste elettriche il burro con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio.
Aggiungete delicatamente la farina miscelata con il lievito, un pizzico di sale e l'essenza di vaniglia.
In ultimo incorporate gli albumi montati a neve con una spatola lavorando dal basso all'alto.
Trasferite il composto in 8 pirottini da muffin e cuocete in forno a 170° per circa 20 minuti.
Fate raffreddare completamente.
Lavorate il mascarpone Galbani con una spatola per ammorbidirlo, quindi incorporatevi la panna e montate con fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.
Trasferite in una sac à poche e decorate la superficie dei muffin con generosa crema al mascarpone, scaglie di cioccolato bianco e ovetti di cioccolata.