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Ensemble de spiritueux surnommé "bleue" ou encore "fée verte", l'absinthe est composée de diverses plantes éponymes. Cependant, jusqu'en 2010, la législation française interdisait d'utiliser l'appellation "absinthe" pour désigner cet alcool. C'est pour cela qu'il était nommé "spiritueux aux plantes d'absinthe".
L'origine de cet alcool est incertaine. Cependant, il est possible d'affirmer que son utilisation a été mentionnée dans des papyrus datant de l'époque de l'Égypte ancienne. De nombreux philosophes, tels qu'Hippocrate ou Pythagore, mentionnèrent également ce spiritueux dans leurs écrits. Ils affirmèrent que l'absinthe présenterait de nombreux bénéfices. Elle aurait en effet une action sur la santé, permettrait de stimuler la création et aurait de nombreux effets aphrodisiaques. Cependant, ce n'est que vers les années 1700 que la première trace de ce spiritueux est retrouvée. Contenant du fenouil et de l'anis vert, cet alcool était alors très prisé par de nombreux nobles. Selon la légende, c'est en 1792 que le médecin Pierre Ordinaire inventa la recette de l'absinthe. Cependant, suite aux recherches de Marie-Claude Delahaye et de Benoît Noël, nous avons découvert que cet alcool était en fait une création d'origine suisse. Le prix de cet alcool n'a cessé de fluctuer au cours de l'Histoire. Très onéreux dans les années 1850, son prix a considérablement chuté lors de la Première Guerre Mondiale.
Cependant, la "fée verte" fut accusée de présenter de nombreux désavantages, notamment celui de provoquer de violentes intoxications. Ainsi la folie de Van Gogh serait-il imputable à cet alcool neurotoxique si controversé. C'est suite à de nombreuses manifestations contre la consommation de ce spiritueux que la "fée verte" a officiellement été interdite en France le 16 mars 1945.
De nos jours, l'absinthe est très alcoolisée, puisqu'elle tire entre 45° et 90°. Essentiellement produite dans deux distilleries, il est possible d'en trouver à Pontarlier et à Fougerolles, distilleries respectivement situées dans le Doubs et en Haute-Saône. La production de cet alcool est cependant très contrôlée, et il n'est pas possible d'en distiller soi-même dans la plupart des pays. Cependant, la distillation de l'absinthe est autorisée en Suisse et il est possible d'en trouver au Val-de-Travers, région qui est située en Suisse Romande.