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Südländische Kekse und Soße
Kekse und Soße gibt es schon so lange wie dieses Land. Geboren aus Not und Sparsamkeit, scheint das Gericht während des Unabhängigkeitskrieges alltäglich geworden zu sein. Kekse und Soße erfüllten das Bedürfnis nach einem herzhaften, kalorienreichen Frühstück für Menschen, die hart arbeiteten, aber nicht viel Geld zur Hand hatten.
Biscuits and Gravy Day ist der 14. Dezember!
Warum Kekse und Soße?
Die Soße auf Milchbasis wurde verwendet, um das Fleisch zu dehnen, und Kekse selbst konnten mit einer Vielzahl von Fetten hergestellt werden. Butter war das bevorzugte Fett, besonders wenn die Familie eine Kuh hatte oder leicht Zugang zu Milchprodukten hatte; und wenn nicht, wurden häufig Schmalz oder Bratenfett verwendet. Zunächst waren Kekse nichts anderes als harte, zahnbrechende Mehl- und Wasserklumpen, aber schließlich entwickelten sie sich zu der leichten und flockigen zartkrümeligen Sorte mit Backpulver, die wir heute genießen. Dieses Gericht ist im ganzen Land beliebt und besonders in den Südstaaten der USA beliebt, und Sie werden kaum ein Restaurant finden, in dem es nicht auf der Speisekarte steht.
Richtige Kekse und Soße nach südlicher Art beginnen mit hausgemachten Buttermilchkeksen. Wenn Sie planen, dieses Gericht mit Biskuitteig aus dem Supermarkt in einer unter Druck stehenden Pappröhre zuzubereiten, werden Sie der Einfachheit halber auf Geschmack und Textur (ganz zu schweigen von Authentizität) verzichten. Die Soße ist nur so gut wie die Wurst, die Sie verwenden. Kaufen Sie eine große Frühstückswurst, die Sie mögen, eine, die gut gewürzt ist und ein anständiges Verhältnis von Fett zu magerem hat. Vermeiden Sie die preisgünstigen Sorten, die fast alle fett sind. Auch die verwendete Buttermilch ist wichtig – die Säure, die durch ein hochwertiges Produkt entsteht, reagiert stärker mit Backpulver, wodurch ein viel leichterer Keks entsteht.
Probieren Sie dieses authentische Rezept und servieren Sie es Ihren Wochenendgästen – wir garantieren, dass jedes Bisschen verschwinden wird!
Southern Buttermilch Kekse und Soße Rezept
Southern Buttermilch Kekse und Soße RezeptRezept-Pin-Rezept druckenKursNachtisch Essenamerikanisch
Zutaten
- zwei Tassen Allzweckmehl
- 3 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver
- eins Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver (wenig)
- eins Stock gefrorene Butter, in dünne Scheiben geschnitten oder sogar mit einer Kastenreibe gerieben
- 3/4 Tasse eiskalte Buttermilch Etwas extra Buttermilch zum Bestreichen der Oberseiten.
Anweisungen
- Richtungen: Backofen auf 425 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen, bis die trockenen Zutaten gut verteilt sind. Butter mit einem Teigmixer oder zwei Messern in die Mehlmischung schneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Buttermilch hinzufügen; rühren, bis die trockenen Zutaten gerade angefeuchtet sind. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig mit den Händen zu einem groben Rechteck zusammendrücken. Falten Sie das Rechteck wie einen Geschäftsbrief in Drittel. Um 90° drehen, alle Krümel sammeln und zu einem Rechteck klopfen. Noch zweimal falten und zwischendurch einklopfen. Dies hilft, die schuppigen Schichten zu bilden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5/8 Zoll dick ausrollen. Schneiden Sie Kekse in 3-Zoll-Runden. Versuchen Sie, sie eng beieinander zu schneiden, da alle Kekse, die Sie aus den gesammelten Teigresten machen, nicht so hoch aufsteigen. Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Machen Sie mit dem Daumen eine leichte Vertiefung in die Oberseite jedes Kekses. Die Oberseite der Kekse mit der zusätzlichen Buttermilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen, ca. 12-15 Minuten.
Bratensauce
BratensauceRezept druckenKursHauptkurs Essenamerikanisch
Zutaten
- 3 Esslöffel Butter
- eins Pfund. Rohrfrühstückswürstchen, heiß oder mild
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf
- zwei Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, besonders wenn Sie heiße Wurst verwenden)
- 3 ½-4 Tassen ganz Milch, in der Mikrowelle leicht erwärmt
Anweisungen
- Richtungen: Die Butter in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie an, indem Sie sie während des Garens mit einem Holzspatel zerkleinern, bis das Fleisch anfängt, braun zu werden, ungefähr 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Streuen Sie das Mehl über die Wurst und mischen Sie es gut, um das zerbröckelte Wurstbrät zu beschichten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten und rühren Sie oft. Nach und nach die warme Milch einrühren und alle braunen Stücke auskratzen. Zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, bis es eingedickt ist. Wenn die Soße zu dick ist, einfach mit mehr Milch verdünnen. Die Sauce abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Dienen
Frisch gebackene Kekse halbieren und die Wurstsoße darüber schöpfen. Heiß servieren.