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Per la preparazione della polenta:
In una pentola portare a bollore 3 dl di acqua, aggiungere un pizzico di sale, 100 g di farina gialla nostrana mescolando energicamente con una frusta, quindi cuocere per 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo acqua calda se la polenta dovesse asciugare troppo.
A cottura ultimata la polenta dovrà avere una consistenza cremosa e spalmabile.
Per la preparazione della crema di cipolle e pomodori:
In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e rosolare uno spicchio di aglio, 3 cipolle medie tritate finemente e 4 foglie di salvia.
Aggiungere 200 g di polpa di pomodoro, sale e pepe, sfumare con ½ dl di vino bianco e cuocere per 35-40 minuti.
A cottura ultimata, trasferire il tutto in una caraffa e mixare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Per la preparazione del merluzzo:
Asciugare 4 filetti di merluzzo, salarli e peparli.
Spalmare sulla parte superiore uno strato di polenta precedentemente preparata, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180ºC fino a doratura.
Per comporre il piatto:
Servire il merluzzo gratinato con polenta nostrana e la crema di cipolle e pomodoro.
Piattoforte - puntata del 13.02.2015
in cucina con Raffaella Biffi e Christian Frapolli
- 13.02.2015
- 16:10