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Der Volksmund sagt, dass beim langsamen Aufkochen der Fonduemasse in der Form einer 8 gerührt werden soll. Martin Spahr, Marketingchef bei Switzerland Cheese Marketing, sagt: «Der Volksmund hat natürlich recht. Wer sein Fondue in 8er-Form rührt, verhindert, dass der Käse in der Mitte ‹anhockt›. Allerdings kann man auch im Zickzack rühren.» Wichtig sei, dass man beim Aufkochen die Caquelon-Mitte nicht vergesse und die Käsemasse gleichmässig bewege.
Zum Rühren empfiehlt Spahr von Switzerland Cheese Marketing eine Lochkelle. «Auch die verhindert, dass der Käse am Boden anbrennt.» Es sei aber auch möglich, mit einem Schwingbesen zu rühren.
Wer eine Kruste möchte, rührt im Kreis
Und was gilt, wenn das Caquelon dann auf dem Tisch steht? Dann könne man weiter in der Form einer 8 rühren, sagt Martin Spahr. Das gelte aber nur für Leute, die am Schluss keine Kruste in der Caquelon-Mitte möchten. Eine Kruste werde auch verhindert, wenn man das Brot mit der Rinde nach unten auf die Gabel stecke und so gut am Boden entlang rühre.
Diejenigen, für welche die Käsekruste am Caquelon-Boden das Beste am Fondue ist, die sollten beim Essen immer im Kreis rühren, so dass der Käse «anhocken» kann.