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Pasta sfoglia
Srotolare la pasta, spolverizzarla con il formaggio e il mix di semi e passarvi sopra con il matterello. Dimezzare sulla lunghezza e tagliare in 9 rettangoli della stessa grandezza. Sistemare su una placca insieme alla carta da forno, ricoprire con un altro foglio di carta da forno e posizionarvi sopra una seconda placca.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, rimuovere la placca e la carta da forno, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare.
Crema di asparagi
Portare a ebollizione l'acqua, salare, unire gli asparagi, coprire e lasciare sobbollire per ca. 10 min., quindi frullare insieme al liquido di cottura. Incorporare la gelatina al composto ancora bollente e mettere in frigo finché non sarà leggermente rappresa ai bordi, quindi amalgamare. Unire la panna montata, mescolare, condire e trasferire in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 12 mm di Ø), quindi riporre in frigo per ca. 2 ore.
Millefoglie
Mescolare l’olio e il succo di limone, quindi salare. Unire i ravanelli e mescolare. Farcire i 12 pezzi di pasta sfoglia con la crema di asparagi e guarnire con 3/4 dei ravanelli disposti a ventaglio. Sovrapporre le sfoglie a due a due, ricoprire con le restanti sfoglie e guarnire con il resto dei ravanelli.