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Kochen und backen mit gefrorenen Beeren?
Verwendest du aufgetaute Beeren, z. B. für Crème, Mousse oder Glace, ist es wichtig, die Flüssigkeit mitzuverwenden. So entspricht das Gewicht jenem von frischen Beeren.
Verwendest du gefrorene Beeren, z. B. zum Backen, kannst du dich an das im Rezept angegebene Gewicht halten. Wichtig ist, dass die Beeren noch gefroren sind, wenn sie unter den Teig gemischt werden. So gelangt keine zusätzliche Flüssigkeit in den Teig und die Konsistenz wird nicht zu flüssig.
Wenn die Beeren bereits angetaut sind, kannst du sie mit ein wenig Mehl bestäuben. So wird die Flüssigkeit gebunden.
Durch die gefrorenen Beeren kann sich die Backzeit etwas verlängern. Tipp: Mach nach der im Rezept empfohlenen Backzeit eine Backprobe – mit einem Holzstäbchen in das Gebäck stechen und das Stäbchen wieder herausziehen. Wenn kein Teig daran klebt, ist das Gebäck fertig. Verwendest du gezuckerte, gefrorene Beeren, solltest du den Zuckeranteil bei der Teigzubereitung entsprechend reduzieren.