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In der Milch kommt das Fett vorwiegend in Milchfettkügelchen vor die von einer Membran umschlossen sind. Die Membran besteht zum grössten Teil aus Membranproteinen und Phospholipiden.
Leider ist die Ernährungswissenschaft noch nicht so weit, den konkreten Nutzen und die Auswirkung der Sphingo- und Phospholipide auf den Plasmaspiegel zu kennen. Mehrere Studien zeigen, dass Sphingolipide antikanzerogen und antimikrobiell wirksam sind. Sie haben auch positive Effekte auf den Cholesterinspiegel und das Nervensystem. Phospholipide sind hilfreich bei Leberleiden und könnten günstig auf den Cholesterinspiegel, die Gehirnentwicklung resp. –erhaltung und die sportliche Leistung wirken.