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Pâte levée
Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf et pétrir en une pâte souple et lisse pendant env. 2 min. avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine réglé sur la puissance minimum. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante.
Masse à fourrer
Mélanger les amandes avec tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise.
Fourrage
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30 x 30 cm. Etaler la masse à fourrer dessus en ménageant une bordure d'env. 3 cm. La rouler et couper 12 tranches (d'env. 2 cm de large) et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner les escargots d'un peu d'œuf.
Cuisson
Env. 25 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis laisser refroidir sur une grille. Délayer le sucre glace, la crème fraîche et le jus de citron, badigeonner les escargots de ce mélange.