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Funghi secchi
Mettere i funghi per ca. 15 min. in ammollo nell'acqua calda. Sgocciolarli, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Filtrare l'acqua di ammollo con un filtro di carta per caffè, raccoglierla e metterla da parte.
Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Imbiondirvi la cipolla e l'aglio. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire i funghi, aggiungere un po' alla volta il brodo e l'acqua di ammollo messa da parte mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.
Funghi freschi
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. e condirli. Aggiungere i funghi rosolati e quelli messi da parte al risotto, quindi cospargere di prezzemolo.