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||für 4 Personen

500 g grüner oder weisser Spargel oder je 250 g Spargel
250 g kleine aromatische Erdbeeren
1 Kästchen Kresse
einige kleine BlÄtter Kopfsalat
5 EL Pinienkerne
Sauce
10 EL Verjus
2 EL WeintraubenkernÖl
2 EL OlivenÖl
2 EL RapsÖl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Den Spargel waschen und putzen. Die weissen Stangen sorgfältig schälen, die grünen Stangen nur im unteren Drittel schälen.
Die Stangen etwas klein schneiden.
Den weissen Spargel in wenig Salzwasser 15 bis 20 Minuten, den grünen Spargel 10 bis 12 Minuten dünsten (je nach Dicke der Stangen).
Sehr gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Verjus mit dem Fleur de Sel verquirlen, dann das Öl unterschlagen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Spargel in der Sauce wenden und darin abkühlen und durchziehen lassen.
Den gewaschenen und gut abgetropften Kopfsalat auf vier Teller verteilen. Die gewaschenen Erdbeeren halbieren oder vierteln und auf den Salat streuen.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, die übrige Marinade auch über die Salatblätter und die Erdbeeren träufeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, mit der Kresse über den Salat streuen.
Tipp Wenns pressiert, „nur“ die grünen Spargelspitzen kurz im Salzwasser bissfest gren. Mit den restlichen Spargelstanden eine feine Suppe machen.