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Crème sésame et sirop d'érable
Préparation de la crème chantilly
- 5 cas sésame
- 1 cas sirop d'érable goût délicat
- 30 cl crème entière
Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude 2 minutes. Mixer finement avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et placer le mélange dans un bol.
Chauffer 10cl de crème et verser sur le mélange précédent. Laisser infuser, et bien refroidir.
Verser le reste de la crème et placer à nouveau au frais.
Lorsque la préparation est bien froide, monter la crème en chantilly. Réserver au frais.
Réalisation de la crème sésame
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 g sucre
- 5 cl jus d'orange
Dans une casserole mélanger, les jaunes d’œufs, 40g de sucre et le jus d’orange. Fouetter pour tout homogénéiser.
Placer la casserole sur feu doux et fouetter pendant toute la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dès que le mélange est bien épais, cesser la cuisson et fouetter jusqu'à refroidissement hors du feu.
Incorporer délicatement la crème au sésame montée.
Dressage
Répartir dans des verres. Verser une cuillère à soupe de sirop d’érable sur chaque verre, parsemer de sésame grillé