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Garnitures
Préparer les garnitures dans des bols et les réserver.
Pommes
Chemiser une plaque de papier cuisson.
Laver les pommes sous l'eau chaude et bien les sécher afin que le caramel adhère bien.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron. Faire bouillir à feu moyen pendant 5-10 min. jusqu'à dissolution du sucre. A l'aide d'un thermomètre, vérifier que le caramel est à 145-150 °C. A défaut, le faire chauffer un peu plus longtemps. Pour vérifier la consistance, prélever un peu de caramel avec une cuillère et le faire couler dans un bol d'eau froide: il doit durcir instantanément et lorsqu'on le retire de l'eau, il doit être cassant.
Une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu. Piquer les pommes sur des brochettes en bois ou des rameaux. Les tremper délicatement une à une dans le caramel chaud. Travailler vite en les tournant afin qu'elles soient entièrement enrobées de caramel. Les égoutter, les poser sur le papier cuisson et les laisser sécher quelques instants. Tremper la moitié inférieure des pommes dans les nappages tant que le caramel est encore un peu mou. Laisser complètement refroidir avant de déguster.