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1. Faire une marinade avec les pommes coupées en dés, le jus de citron et le zeste, la cannelle et l’édulcorant. Mélanger l’oeuf, le séré maigre, la farine et la chapelure.
2. Porter l’eau à ébullition avec un peu de sel. Façonner les quenelles avec les mains mouillées et les rouler dans de la farine. Les faire cuire délicatement dans de l’eau salée légèrement frissonnante.
3. Mélanger un peu de lait avec la poudre de pudding. Porter à ébullition le reste du lait. Retirer brièvement du feu. Ajouter la poudre de pudding délayée et porter à nouveau à ébullition. Donner de la saveur avec du rhum, 1 CC de sucre et, si nécessaire, un peu d’édulcorant.
4. Verser la sauce vanille dans une assiette à soupe et y dresser les quenelles. Mélanger 1 CC de sucre avec de la cannelle et en saupoudrer les quenelles.