Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03347.jsonl.gz/1974

Description
Von italienischen Schweinen, die nach Gewicht und Qualität ausgewählt wurden. Nach dem Beschnitt werden sie in mehreren Schritten mit Ruhepausen über wenigstens 14 Tage von Hand trocken eingesalzen (Salz und Gewürze). Alles geschieht nach den Rezepturen der Landbevölkerung von einst.
Nachdem die äußere Schwarte entfernt wurde, wird der Bauchspeck aufgerollt, zusammengebunden und außen mit schwarzem Pfeffer bedeckt, was für ein einmaliges, elegantes und hoch geschätztes Aussehen sorgt.