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Die von DaNonna empfohlenen Zubereitungsschritte für dieses erstaunliche Gericht: Pasta mit Artischocken und Eiern:
- Dieser Schritt ist nicht notwendig, falls Sie Albenga-Artischocken in einem Glas verwenden:
Frische Artischocken folgendermaßen reinigen:
Entfernen Sie die härteren äußeren Blätter (ca. 2 – 3 Ringe) bis die Blätter am unteren Teil wie ein kleines weißes Kissen gegen innen haben. Schneiden Sie den oberen Teil (ca. einen Drittel) der Artischocke mit einem scharfen Messer weg. Entfernen Sie den Stiel. Nun vierteln Sie die Artischocke und entfernen, falls vorhanden, die Haare im Zentrum. Dann schneiden Sie die Schnitze in schmale Scheiben und geben Sie in eine Schale mit Wasser zusammen mit ein paar Zitronenscheiben, damit sich die Artischockenschnitze nicht braun verfärben.
Geben Sie in eine Bratpfanne die abgegossenen Artischocken mit wenig frischem Wasser und kochen Sie diese 10 – 15 Minuten, sie sollen noch ein bisschen Biss haben. Leicht salzen. Gießen Sie das verbleibende Wasser ab und geben etwas Olivenöl in die Pfanne und den fein gehackten Knoblauch. 5 Minuten zusammen dämpfen. Zugedeckt zur Seite stellen.
- Kochen Sie in einer Pfanne die Eier 9 Min. und in einer anderen erhitzen Sie das Wasser für die Pasta.
- Geben Sie die Pasta in das kochende Salzwasser.
- Falls Sie Albenga-Artischocken aus dem Glas verwenden, braten Sie den Knoblauch in wenig Olivenöl an und geben dann die gewürfelten Artischocken dazu.
Falls Sie frische Artischocken verwenden, stellen sie die Pfanne zurück auf die warme Platte.
- Schneiden Sie Provola und Eier in Würfel und geben Sie diese zu den Artischocken.
- Petersilie fein hacken und dazugeben.
Nehmen Sie die Pasta eine Minuten zu früh (siehe Kochzeit auf der Verpackung) aus dem Kochwasser und stellen ein bisschen Kochwasser zur Seite. Nun geben Sie die Pasta zu den Artischocken und den anderen Zutaten. Damit sich alles miteinander verbinden kann, rühren sie leicht um und geben ab und zu einen Löffel Kochwasser dazu, 2 – 3 Minuten.
- Mit dem grobgeraffelten Parmesan, dem restlichen Olivenöl und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die leckeren Pasta mit Artischocken und Eiern sind bereit zum Geniessen