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Laver, éponger et couper le poivron en très petits dés. Laver, bien égoutter et hacher le persil. Hacher aussi les câpres. Mélanger l'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron. Ajouter les dés de poivron, le persil et les câpres. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.
Rincer le poisson à l'eau froide, l'éponger et découper des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.
Dresser sur des assiettes à entrée et passer brièvement au chalumeau. Verser la vinaigrette au poivron. Parsemer de fins copeaux de Sbrinz AOP.
Servir immédiatement. Disposer la frisée sur les assiettes.