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Michèle und ich ersetzen den weissen, raffinierten Zucker oft mit Vollrohrzucker. Vollrohrzucker enthält, im Unterschied zum raffinierten Zucker, alle Mineralstoffe des Zuckerrohrsafts und hat einen feinen leicht karamelligen Geschmack. Besonders gut passt der Vollrohrzucker als Zutat für dunkle Gebäcke, zu Milchreis oder in den Schwarztee.
Für Vollrohrzucker wird das Zuckerrohr ausgepresst, gefiltert und zu Sirup eingekocht und dann in Blöcke abgefüllt. Die ausgehärtete Masse wird dann fein gemahlen.
In Kolumbien hatte ich die Möglichkeit in einer traditionelle Zuckerrohrfabrik diesen Prozess zu besichtigen. Hier einige Impressionen davon.