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Si, en général, le manteau de la seiche est plus terne et moins cunéiforme que celui des calmars, la différence majeure réside dans la structure du squelette interne qui, chez elle, a la forme d'une coquille de calcaire plate. Celle-ci renferme une multitude de loges remplies de gaz qui lui permettent de contrôler sa flottabilité.
Comme la plupart des autres céphalopodes, la seiche possède également un bec corné dit «bec de perroquet». Sa bouche est encadrée par dix bras, d'ordinaire relativement courts, servant à capturer les proies. Ses tentacules, plus longs, qu'elle utilise pour chasser, sont dissimulés au repos.
La seiche est un prédateur qui chasse à l'affût. Elle peut se déplacer à vive allure, mais le calmar est bien meilleur nageur. La seiche utilise principalement la fine nageoire qui borde son manteau pour avancer, en effectuant des mouvements ondulatoires. En cas de danger, à l'instar des calmars, elle évacue l'eau présente dans la cavité de son manteau pour se propulser.