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Rhubarbe contient de l'acide oxalique
La récolte de la rhubarbe commence en principe en avril et s'achève en juin. Ce légume est apprécié pour son goût acide et fruité. Ce goût particulier, on le doit à des acides de fruits acidulés comme ceux des pommes et des citrons. La rhubarbe contient également de l'acide oxalique. A fortes doses, l'acide oxalique est toxique pour les humains. Il peut, par exemple, être la cause de calculs urinaires ou rénaux. Chez les adultes, la dose critique est de 5 grammes. 100 grammes de tiges de rhubarbe contiennent, selon l'état de maturité, entre 0,2 et 0,5 grammes d'acide oxalique. Le teneur est au plus bas dans la rhubarbe jeune et elle augmente avec le degré croissant de maturité. Malgré tout, même à la mi-juin, la teneur n'est pas élevée au point de causer des symptômes d'intoxication.
La justification principale de la fin de la récolte au mois de juin est que la rhubarbe a besoin d'une période de régénération pour pouvoir se reproduire l'année suivante.
Transplanter la rhubarbe
La rhubarbe ne devrait pas pousser plus de six à sept ans dans le même emplacement. Au plus tard lorsque les récoltes deviennent maigres, il s'agit de transplanter. A cet effet, les plantes doivent être déterrées et partagées. En l'occurrence, on partage le rhizome, de haut en bas, en plusieurs parties de la grandeur d'un poing. Chacune des parties doit disposer d'au moins deux à trois bourgeons et doit être immédiatement plantée dans un nouvel emplacement. Il est recommandé de planter en espaces de 80 x 100 cm. Ainsi, les plantes rajeuniront et seront activées pour une nouvelle croissance. Le meilleur moment pour transplanter la rhubarbe est de septembre à mi-octobre.