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Pour 4 personnes
Pour un plat d'env. 24 cm de long
farce:
sauce:
Faire bouillir les tronçons de poireaux 5 minutes dans de l'eau salée. Enlever le centre des poireaux.
Farce: réduire en purée le lard et la viande de veau dans un mixer ou hachoir à viande. Ajouter les autres ingrédients, assaisonner. Laisser à couvert 1 heure au frais.
Garnir les poireaux de farce, disposer sur le plat. Arroser de vin. Cuire env. 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: réduire le bouillon et le vin de 2/3. Mélanger la crème et la maïzena, ajouter en remuant et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, assaisonner.
Dresser les poireaux farcis et la sauce sur des assiettes chaudes, décorer.
On peut également ajouter les coeurs de poireaux dans le plat avant de le mettre au four.