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Planté sur des coteaux argilo-graveleux, le vignoble est majoritairement exposé sud-sud-est, ce qui permet aux raisins d'atteindre une maturité parfaite. Depuis la conversion à l'agriculture biologique, les vins présentent une élégance naturelle, une belle ampleur en bouche et plus de fraîcheur. Ils sont harmonieux, sur le fruit, mais développent aussi des nuances de menthe et de réglisse.
Le Château Suau appartient au territoire de l'Entre-deux-Mers, enclavé entre les fleuves de la Garonne et de la Dordogne. Ce domaine très ancien était à l'origine le pavillon de chasse du Duc d'Epernon, connu dès le XIXe siècle pour ses vins rouges, blancs et liquoreux. Il produit aujourd'hui essentiellement des vins rouges d'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux. Les 66 ha du domaine sont implantés d'un seul tenant à environ 100 m d'altitude et sont encépagés à 60% de merlot, complété par du cabernet sauvignon et une petite part de cabernet franc. Ces vignes haut perchées sont entourées de 16 ha de forêts et de prairies, propriété de Monique Bonnet, l'actuelle responsable du domaine élargi. Ces conditions lui ont permis de se lancer en 2008 dans la viticulture biologique. Suau est certifié Ecocert depuis 2014. Monique et son père ont acquis Suau en 1986.