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Pour 8 personnes
Beurre pour le plat
Farce:
Eplucher les poires et découper une calotte au-dessus du trognon. Enlever celui-ci avec une cuiller parisienne en creusant généreusement. Couper une nouvelle fois les poires transversalement à environ 1 cm plus bas.
Pour la farce, faire fondre le beurre et le chocolat à petit feu en remuant constamment. Retirer la casserole du feu. Incorporer les amandes et la liqueur d'amande. Etaler cette masse régulièrement sur les surfaces de coupe des poires. Reconstituer les poires et les déposer dans un plat à gratin beurré.
Cuire durant 30 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Pour le fromage frais à la cannelle, mélanger le fromage frais granulé avec le sucre et la cannelle.
Arroser les poires à leur sortie du four de liqueur d'amande. Parsemer de pistaches et saupoudrer d'un peu de cannelle. Accompagner de fromage frais à la cannelle.