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Comment l'huile d'argan est-elle extraite ?
Six femmes s'accroupissent sur des nattes tressées dans une cour à l'intérieure.
Chaque femme est responsable d'une opération différente. La première de la rangée bat
avec un gros caillou les fruits verts de l'arganier qui reposent sur une pierre plate devant elle. La chair du fruit se détache. La femme suivante, les graines à coque dure sont ensuite battues avec une pierre de galets et les graines intérieures sont libérées.
Les graines d'argan contenant de l'huile sont maintenant grillées par la troisième femme dans un bol en fer sur du charbon de bois entre deux pierres. Les grains torréfiés sont placés sur un moulin en pierre ronde à sommet conique et à poignée en bois.
Une quatrième femme moud les grains sur ce moulin à huile.
Ce que les mains détruisent, les mains peuvent construire.
Friedrich von Schiller (1759 - 1805)
De cette façon, vous obtenez une pâte visqueuse appelée Amlou. Cette pâte d'Amlou est ensuite mise dans une clé est pétrie vigoureusement par la cinquième femme. En ajoutant un peu d'eau, l'huile se sépare du gâteau d'argan.
Après cette procédure, l'huile de cuisson brunâtre et acidulée, appelée (Sith n'Argan) en berbère, est mise en bouteille par la sixième femme pour sa propre consommation.
Le pâte résiduelle d'argan est finalement distribué aux bovins, aux ovins et aux caprins.
Toute la procédure est très lourde et laborieuse :
Il faut 100 kg d'arganiers pour extraire un litre et demi à trois litres d'huile. Il faut garder à l'esprit qu'il faut environ huit heures pour produire une huile.
l'huile pour le goûter
Les propriétaires d'Arganier utilisent cette huile maison pour les goûters et les desserts. Sur la table, on trouve du beurre fondu, du miel, issu de la production traditionnelle, et de l'huile d'argan.
Ainsi que la même huile d'argan est utilisée pour les cosmétiques après l'avoir torréfier à une certaine température, ce qui développe les arômes.
On y trempe du pain après le repas. Il est accompagné de Thé à la menthe marocain chaud: un repas qui demande cependant un certain temps d'adaptation pour les gourmets.
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