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- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Ungere la teglia con il burro.
- Lavorare a crema il burro e lo zucchero grezzo in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, aggiungere la purea di mele e mescolare bene.
- Grattugiare finemente le mele e aggiungerle alle uova con la farina, le mandorle, il lievito, le spezie per pan di zenzero e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare l’impasto nella teglia preparata con una sac à poche e cuocere nel ripiano inferiore del forno preriscaldato per circa 55 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire, rimuovere dalla teglia e lasciare raffreddare su una griglia.
- Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero a velo e riporre in frigo per circa 10 minuti. Tagliare la Gugelhopf a metà in senso trasversale per 2 volte, spalmare metà della crema sulla parte inferiore della torta con una spatola o un cucchiaio, posizionare la parte superiore della torta e spalmare la crema restante. Riporre la torta in frigo per circa 30 minuti, guarnire con lo zucchero a velo e il rosmarino.