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Für die Spargelsuppe:
Die Spargelstücke in reichlich Wasser mit etwas Salz, etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker 15 Minuten garen. Die Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, die Spargelbrühe dabei auffangen.
Die Butter im einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe, 125 ml der Spargelbrühe und dem Weißwein aufgießen und glattrühren. Die Mehlschwitze ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Die Spargelstücke in der Suppe erwärmen, auf zwei Suppentassen verteilen und servieren.