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Pour 4 personnes
Porter l'eau et le vin à ébullition. Ajouter la viande et les légumes, laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ une heure et demie.
Cribler, prélever 5 dl du fond de cuisson. Réserver la viande et éventuellement les légumes.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Verser le fond de cuisson en remuant constamment. Porter à ébullition, assaisonner et laisser mijoter environ 10 minutes.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème, incorporer à la sauce, rectifier l'assaisonnement. Retirer la casserole du feu. Attention, la sauce ne doit pas cuire davantage! Ajouter la viande et éventuellement des légumes.
Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 3 minutes environ.
Disposer la viande sur des assiettes chaudes, napper de sauce aux champignons et parsemer de ciboulette.
Servir avec de la purée de pommes de terre