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Outre les catégories courantes, il existe également de nombreux vins ou eaux-de-vie renforcés qui ne peuvent pas être classés. Cela peut être dû à un mode ou à un lieu de production pas tout à fait conforme à la législation, mais aussi à une certaine volonté d'expérimentation de la part des producteurs.
L'ingrédient principal du soju est le riz, qui est distillé en combinaison avec d'autres matières premières contenant des glucides, comme les pommes de terre, le blé ou l'orge. L'alcool se situe généralement entre 20 et 35 % maximum en volume.