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Pour 4 personnes
Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le cacao. Former une fontaine. Battre ensemble les oeufs et le lait, verser petit à petit dans la fontaine tout en remuant au fouet. Incorporer le beurre et remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante.
Fondre le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Verser une louche de pâte et tourner la poêle de façon à couvrir le fond de la poêle d'une fine couche. Dorer la crêpe d'un côté puis faire sauter ou retourner à l'aide d'une spatule. Dorer brièvement l'autre côté et dresser sur un plat chaud. Réserver au four chauffé à 70 °C.
Baies: faire revenir brièvement les raisinets dans le beurre. Ajouter le sucre, porter à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans le liquide, ajouter et porter brièvement à ébullition.
Ouvrir les crêpes en forme de rose, disposer dans des verres, garnir de raisinets au milieu, décorer.
Servir avec de la glace vanille, de la crème acidulée ou de la crème fouettée.
Remplacer les raisinets par des airelles, un mélange de baies ou une compote de poires.
Dresser les crêpes sur des assiettes, garnir de raisinets et décorer.