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Guarkernmehl / Guar / Guaran / Guarmehl in hochwertiger Qualität (5000 CPS)
Guarkernmehl ist unter vielen Namen bekannt. Zusammen mit Xanthan ist es eines der am häufigsten verwendeten Verdickungsmittel in glutenfreien Rezepten. Die Guarbohne wird aus der Guar-Pflanze gewonnen, die auch als Büschelpflanze bekannt ist. Sie wird hauptsächlich in Pakistan und in den nördlichen Regionen Indiens, sowie in Peru angebaut. Die Früchte, der meist in Peru angebauten Guars, werden oft auch als „Super Ballaststoff“ bezeichnet, denn das sehr fein vermahlene Guarmehl wirkt sofort. Gelöst ist das Mehl absolut geschmacksneutral und so gut wie farblos!
Anwendung von Guar ohne Gluten
Ähnlich wie Johannisbrotkernmehl, kann Guarkernmehl als natürliches Lebensmittelverdickungsmittel bezeichnet werden. In Lebensmitteln und Getränken wird das Mehl als Stabilisierungs- und Bindemittel eingesetzt. Mit Guar lassen sich die meisten Flüssigkeiten wie Säfte, Suppen, Dressings und natürlich Saucen, mühelos andicken. Es besteht ein gewisses Interesse an der Verwendung von Guarkernmehl zur Gewichtsabnahme, da es sich im Darm ausdehnt und ein Sättigungsgefühl hervorruft (ein ähnliches Verhalten wie bei Flohsamenschalen). Dies kann den Appetit verringern. Um eine ausgeprägte Gelierwirkung zu erreichen werden pro Liter Flüssigkeit (kalt oder warm) etwa 5 bis 10 Gramm Guarpulver benötigt.
Unterschied: Guarkernmehl HV vs. Guarkernmehl NV
Das Guarkernmehl gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Dabei gilt folgende Regel: Je höher die Viskosität (CPS) des Produktes, desto höher der Reinheitsgrad. Die Höhe des Reinheitsgrades des Produktes bestimmt also die Qualität. Bei der Anwendung des Mehls gilt folgendes zu beachten: Je höher die Viskosität des Mehls ist (= bessere Qualität) desto weniger muss davon verwendet werden.
Ein Beispiel zur Viskosität:
Wer bisher das normale Guarkernmehl in Standardqualität (2600 CPS) gebraucht hat, der sollte vom HV Produkt nur etwa die halbe Menge des Produktes verwenden für dasselbe Resultat. Dies weil ein hochwertigeres Guarkernmehl 5000 CPS enthält. Es sinkt also bei besserer Qualität die notwendige Menge des Pulvers um bis zu 50%, was den Preis dementsprechend halbiert für dasselbe Endresultat.

Nährwerte: Guarkernmehl – HV
|Pro 100 g|
|Energie||284 KJ / 68 kcal|
|Fett||0.10 g|
|davon gesättigte Fettsäuren||0.01 g|
|Kohlenhydrate||2.90 g|
|davon Zucker||0.01 g|
|Ballaststoffe||92.00 g|
|Eiweiss||2.30 g|
|Salz||0.01 g|