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Viele Tee-Fans schwören auf weissen Tee. Was genau ist das aber und wie wird er hergestellt? mehr dazu in diesem Artikel.
Was ist weisser Tee
Der weisse Tee ist hergestellt aus Knospen und Blättern der Teepflanze Camellia Sinensis. Er hat einen leichten Geschmack und gehört zu den leicht oxidierten Tees. Er wird in China und auch vielen anderen Ländern wie Indien, Sri Lanka, Nepal, Malawi, Kenia hergestellt. In diesem Artikel soll es um weisse Tees aus China gehen.
Warum heisst weisser Tee weisser Tee
Der Tee ist „weiss“, weil er einen hohen Anteil an Knospen hat, die einen weissen bis silbrigen Flaum aufweisen. Deshalb wirken die trockenen Teeblätter weiss. Der Aufguss ist je nach Sorte ein sehr zartes Blassgelb bis zu einem kräftigen Orangegelb.
Wie wird weisser Tee hergestellt
Die Herstellung von weissem Tee ist relativ einfach: nach dem Pflücken lässt man die Blätter und Knospen welken und trocknet sie dann. Dies kann entweder draussen in der Sonne geschehen oder drinnen über einem Kohlefeuer. Bei diesem Tee werden die Blätter weder gerollt noch im Wok geröstet. Da die Blätter nicht wie beim Grüntee geröstet werden, oxidiert der Tee leicht. Dies aber niemals so stark wie Oolong oder gar schwarzer Tee, da die stärkere Oxidation nur durch Rollen und Aufbrechen der Zellstrukturen der Blätter ausgelöst werden kann.
Weisser Tee Sorten
Es gibt viele verschiedene Weissteesorten. Grundsätzlich kann man unterscheiden zwischen reinen Knospentees (wie z.B. Silbernadel), die ein sehr zartes Aroma haben und oft sehr teuer sind, und Tees mit Blättern und Knospen (z.B. Pai Mu Tan), die einen intensiveren Geschmack haben. Chinesische weisse Tees aus der Provinz Fujian sind besonders berühmt, aber auch zahlreiche andere Provinzen wie z.B. Yunnan, Sichuan oder Zhejiang produzieren diese Art Tee.
Silbernadel (Silver Needle, Yin Zhen, Bai Hao Yin Zhen, 白毫银针)
Silbernadel ist der bekannteste und auch teuerste unter den weissen Tees. Er besteht nur aus den Knospen und stammt ursprünglich aus Fuding in der Provinz Fujian. Mehr über diesen Tee erfährst du in unserem Lexikon-Artikel.
Pai Mu Tan (Bai Mu Dan, White Peony, Weisse Pfingstrose, 白牡丹)
Pai Mu Tan stammt wie Silbernadel aus Fujian. Da er neben Knospen auch aus Blättern besteht, hat er ein intensiveres Aroma als dieser. Mehr über diesen Tee erfährst du in unserem Lexikon-Artikel.
Shou Mei (寿眉, Longevity Eyebrow)
Shou Mei stammt aus der Provinz Fujian. Er besteht aus Blättern und Knospen und gehört deshalb zu den aromatischeren weissen Tees. Zudem wird Shou Mei oft über Jahre gereift, wodurch sich der Geschmack verändert. Mehr über diesen Tee erfährst du in unserem Lexikon-Artikel.
Yue Guang Bai (Yunnan Moonshine): Weissen Tee von Queen T
Dieser weisse Tee stammt aus Yunnan und ist eine interessante Alternative zu den weissen Tees aus Fujian. Er hat eine feine Honignote und ist insgesamt kräftiger als die weissen Tees aus Fujian. Mehr über diesen Tee erfährst du in unserem Lexikon-Artikel.
Wie schmeckt weisser Tee
Weisser Tee ist ein eher milder Tee, der durch Frische und Blumennoten auffällt. Dies insbesondere bei reinen Knospentees wie der Silbernadel (Yin Zhen). Weisse Tees mit einem Anteil an Blättern schmecken intensiver und haben Noten von Honig und Kräutern.
Welcher weisse Tee ist der beste
Natürlich können wir nicht sagen, was für ein Tee dir am besten schmeckt. Magst du es lieber intensiv, dann empfehlen wir dir unseren weissen Tee oder einen Pai Mu Tan (Bai Mu Dan, White Peony). Magst du lieber zarte Aromen, dann wird dir Silvernadel (Bai Hao Yin Zhen, Silver Needle) gefallen. Wenn du einmal etwas Besonderes probieren möchtest, dann wäre gereifter weisser Tee vielleicht etwas für dich.
Wie weissen Tee zubereiten
Für weissen Tee verwendet man Wassertemperaturen um 90°C. Bei einer Zubereitung im Gongfu-Stil mit Gaiwan nimmst du 3-4g pro 100ml Wasser. Wenn du ihn in einem Teekrug zubereitest, reichen 0.5-1g pro 100ml Wasser.
In unserem Produktvideo zu unserem weissen Tee erklären wir auch noch einmal das Aufgiessen:
Wie lange weissen Tee ziehen lassen
Für eine Zubereitung im Gongfu-Stil mit Gaiwan lässt den Tee etwa eine halbe Minute ziehen. Diese Zeit kannst du mit jedem Aufguss leicht verlängern. In einem Teekrug zubereitet beträgt die Ziehzeit etwa zweieinhalb Minuten.
Weissen Tee vs grüner Tee
Grüner Tee und weisser Tee sind darin ähnlich, dass sie gering oxidiert sind und deshalb eher frisch und blumig schmecken. Ansonsten ist die Verarbeitung aber sehr anders. Durch das Rösten im Wok hat grüner Tee eine herbere Note, während der weisse Tee mehr durch zarte, süssliche Aromen glänzt. Schau dir gerne unseren Artikel über Grüntee an, wenn du mehr Details wissen möchtest!
Weisser Tee Koffein
Wie in unserem längeren Artikel zu Koffein im Tee erklärt, hängt der Koffeingehalt eines Tees von folgenden drei Hauptfaktoren ab:
- Verwendete Teepflanze (Assamica > Sinensis)
- Verwendete Pflanzenteile (Knospen > Blätter)
- Zubereitung (Verwendete Menge Tee, Wassertemperatur, Ziehdauer)
Da für unseren weissen Tee junge Triebe mit Blättern und einer Knospe der Teepflanze Camellia Sinensis var. Assamica verwendet werden, hat dieser Tee einen mittleren bis hohen Koffeingehalt. Wenn du den Tee zubereitest und den Koffeingehalt möglichst niedrig halten willst, kannst du dich an folgendes halten:
- Verwende eher wenig Tee für deinen Aufguss.
- Halte die Wassertemperatur tief
- Trinke den ersten Aufguss nicht, da in diesem das Koffein am stärksten wirkt.
Weisser Tee abnehmen
Es kann sein, dass dieser Tee beim Abnehmen hilft. Queen T wird dich aber nicht dazu ermutigen, abzunehmen. Wir möchten, dass du dich wohl fühlst in deinem Körper und unsere Tees mit Freude und Genuss trinkst. Das kannst du unabhängig von deinem Gewicht.
Weissen Tee wo kaufen
Schau in unserem Shop vorbei für einen besonders aromatischen und süssen weissen Tee. Wenn du neugierig bist auf andere Sorten, dann findet sich sicher ein Teegeschäft in deiner Umgebung oder ein Webshop.