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Pour la mousse, retirer la peau des dattes et les dénoyauter. Porter l'eau à ébullition et la verser sur le thé. Laisser infuser pendant env. 3 minutes et verser à travers une passoire sur les dattes. Laisser refroidir. Réduire les dattes et le thé en purée. Mélanger les œufs et le sucre roux, battre le tout en mousse. Chauffer le lait et l'incorporer petit à petit à la masse d'œufs en remuant. Verser le lait aux œufs et la purée de dattes dans un saladier en inox et battre le tout au bain-marie en crème épaisse. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer, les incorporer à la crème et les dissoudre en remuant. Retirer la masse du bain-marie et la laisser refroidir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la mousse commence à solidifier. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la masse.
Mettre la mousse de dattes pendant env. 2 heures au frais. Répartir l'orange épluchée et coupée en fines tranches sur des assiettes à dessert et dresser par-dessus des quenelles de mousse de dattes.
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