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Herstellung von Schaumwein nach der "méthode tranditionelle"
Bei der Auswahl der Trauben, in unserem Fall verwenden wir die Muscat-Traubem, gilt ein hoher Säuregehalt und ein niedriger Zuckergehalt als ideale Basis zur Kelterung von Schaumwein. Daher werden die Trauben zur Verwendung von Schaumwein meistens früh geerntet. Die Reife der Trauben muss jeodch gegeben sein, um Qualitässchaumwein herstellen zu können.
Die Verarbeitung der Trauben ist dem Verfahren für Weisswein identisch. Abbeeren, Wägen der Trauben, Pressen, Klären, Alkoholgärung, Recapage, Soutirage.
Der Wein wird in Flaschen abgefüllt. Es wird Zucker und Champagnerhefe hinzugegeben. Die Champanisation beginnt. Die Champagnerhefen wandeln den Zucker in Alkohol um. Bei der Gärung in der Flasche entsteht Kohlensäure - bis zu sechs Bar Druck muss eine Champagnerflasche aushalten - die Luftbläschen bilden sich.
Rütteln Damit die Weinhefe ihre Arbeit gleichmässig verrichtet, werden die Flaschen jeden Tag um einen Achtel gedreht und in den Rüttelpulten allmählich aufgerichtet. Ist die Gärung zu Ende, so steht die Champagnerflasche auf dem Kopf - das Depot aus Weinhefebakterien befindet sich im Halsstück der Flasche.Die Länge der Lagerung ist entscheidend für die Qualität des Champagners (Bouquet des Champagners und Struktur der Luftblasen).
Dégorgement: Durch diesen Vorgang wird erreicht, dass die Weinhefe aus der Flasche eliminiert wird. Der Flaschenhals wird auf minus 20° Celsius abgekühlt. Das Weinhefedepot vereist. Wird der Kronkork entfernt, wird das Weinhefedepot durch den Druck der in der Flasche entstanden ist, herausgeschleudert.
Dosierung: Die Champagnerflasche wird nun wieder zugefüllt mit einem Likör bestehend aus Wein, Zucker und Aromastoffen.