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Natriumnitrat KonservierungsmittelNatriumnitrat wird als Lebensmittelzusatzstoff (E 251) verwendet, um Fleisch und Wurstwaren haltbar zu machen. Das Pökelsalz hat antibakterielle und antioxidative Eigenschaften, erhält die rote Farbe des Fleisches und verleiht ihm das typische Pökelaroma. Verantwortlich für die Effekte ist Nitrit, das von Bakterien aus dem Nitrat gebildet wird. Natriumnitrat hat auch oxidierende und brandfördernde Effekte und wird wie Kaliumnitrat zur Herstellung von Feuerwerk und Sprengstoff verwendet. Produkte
Natriumnitrat ist als Reinsubstanz im Fachhandel erhältlich.Struktur und Eigenschaften
Struktur: Na+NO3-Wirkungen
Natriumnitrat wird zusammen mit Kochsalz zum Pökeln von Fleisch und Wurstwaren verwendet. Die eigentlich wirksame Substanz ist das Nitrit, welches von Bakterien gebildet wird (siehe auch unter Nitritpökelsalz). Das Nitrit entfaltet antibakterielle und antioxidative Eigenschaften. Es erhält die Rötung des Fleisches, das ansonsten grau würde, indem es mit Myoglobin reagiert, woraus Nitrosomyoglobin entsteht. Der Prozess wird als Umrötung bezeichnet. Pökelsalz hat zudem einen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm das typische Pökelaroma.
Natriumnitrat wirkt auch oxidierend und brandfördernd und kann deshalb wie Kaliumnitrat für die Herstellung von Feuerwerk und Sprengstoff verwendet werden.Anwendungsgebiete
Natriumnitrat wird als Lebensmittelzusatzstoff (E 251) zum Konservieren von Fleisch und Wurstwaren eingesetzt.
Weitere Anwendungen (Auswahl):
- Als Düngemittel
- Zur Herstellung von Feuerwerk
Eine mögliche Nebenwirkung des Nitriteinsatzes ist die Bildung krebserregender Nitrosamine. Das ebenfalls zum Fleisch zugesetzte Vitamin C (Ascorbinsäure) hemmt die Bildung der Nitrosamine.siehe auchLiteratur
- Hunnius
- Handbücher der Lebensmitteltechnologie
- Quellen
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.