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Dicke Schulter
Verglichen mit Rind und Kalb ist auch die Dicke Schulter des Pferds fettärmer und zarter. Gleichwohl ist der Bindegewebeanteil höher als bei den Edelstücken.
Verwendung
Die Dicke Schulter kann als Ganzes oder in Würfel geschnitten für Schmorgerichte verwendet werden (Braten, Ragout, Gulasch). In der Charcuterie eignet sich das Stück für Mostbröckli und Trockenfleisch.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.Mehr erfahren
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.Mehr erfahren
Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.Mehr erfahren
Zubereitung
Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.Mehr erfahren
Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.Mehr erfahren
Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.Mehr erfahren