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Zubereitung
- Frische Erbsen in stark kochendem Salzwasser kurz überwallen lassen, abgiessen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Dieser Schritt entfällt bei der Verwendung von Tiefkühlerbsen.
- Die Pfefferminze waschen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 ½ cm grosse Würfel schneiden.
- Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl kurz dünsten. Erbsen, Kartoffeln und die Pfefferminze dazugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Den Sojarahm beifügen und die Suppe nicht mehr stark kochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.