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L'airén
L'airén est un cépage blanc exceptionnellement résistant, notamment aux fortes chaleurs. C'est un cépage de maturation tardive, à rendement élevé. Il a de nombreux synonymes, entre autres colgadera, forcallada, forcallat, manchega et valdepeñas.
C'est le cépage le plus répandu dans le monde. Dans sa patrie, la Manche, il occupe 90% de la superficie plantée. Le raisin est très résistant à la sécheresse. Les vins issus de ce cépage sont riches en alcool et concentrés, mais également plutôt neutres. L'airén est également utilisé dans la fabrication d'eau de vie.