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Saucisson pur porc à la forme triangulaire caractéristique, qui se caractérise par un mélange de viande maigre, de morceaux de lard et de couenne. Les porcs dont la viande est utilisée pour la production du Zampone proviennent d'élevages sélectionnés dans la province de Mantoue et ses environs.
INSTRUCTIONS DE CUISSON
Après avoir retiré le sac, l'étiquette et le filet élastique, faites tremper les trottoirs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures avant de les faire cuire. Ensuite, grattez l'écorce avec un couteau, avec lequel vous ferez également une petite incision entre les deux clous les plus longs. Nouez une extrémité du filet, insérez le trotteur du côté de la ligature, tendez le filet sur toute sa longueur, puis coincez-le au niveau des quatre clous d'extrémité. Placez les trotteurs dans une casserole contenant une grande quantité d'eau froide et portez à ébullition. À partir de ce moment, il devrait cuire à feu doux pendant environ 3 à 3½ heures. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez les cuisses de poulet dans le bouillon pendant environ un quart d'heure, puis servez-les.
Il est recommandé de le servir avec de la purée de pommes de terre ou des lentilles.