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Pesto
Frullare la menta piperita, l'aneto, le mandorle, la scorza e il succo di limone con l'acqua. Aggiungere il formaggio e il sale, quindi mescolare. Unire l'olio.
Pollo
In una pentola portare a ebollizione il brodo, il succo di limone, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il pepe. Unire il pollo, abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 20 min. Quindi toglierlo e sfilacciarlo con l'aiuto di due forchette.
Fagioli
Immergere la verza nel liquido di cottura del pollo, farla sobbollire per ca. 5 min., quindi salare. Aggiungere i fagioli e continuare la cottura per altri 5 min. ca. Unire il pollo e scaldare brevemente. Distribuire il pollo e i fagioli con il liquido di cottura in piatti fondi, guarnire con il pesto e le erbette e condire con un filo d'olio.