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Nach fast drei Jahren des Säumens und Hawings kaufte ich endlich einen Instant Pot, nachdem zwei meiner vertrauenswürdigsten Kollegen geschworen hatten, dass sie nie wieder Bohnen ohne ihn kochen würden. Aber nachdem ich es monatelang benutzt habe, muss ich gestehen: Ich hasse das vielleicht beliebteste Kochgerät der letzten Jahre. Es ist mir wichtig, Ihnen das jetzt zu offenbaren, denn dies ist meine letzte Kolumne für das Times Magazine.
In meiner ersten Kolumne vor vier Jahren habe ich meine Abneigung gegen Rezepte erklärt. Ich fühle mich immer noch etwas gefangen, sowohl als Autor als auch als Anhänger von ihnen, aber ich schätze, ich bin vielleicht ein bisschen weicher geworden. In ihrer schillernden, dornigen neuen Essaysammlung „The Book of Difficult Fruit“ schreibt Kate Lebo: „Rezepte sind Rituale, die Transformation versprechen.“ Diese Definition trifft auf mich zu, und das Kochen von Bohnen ist ein Ritual, das ich im Laufe meiner Karriere entwickelt habe. Wie bei anderen bedeutungsvollen Ritualen verbindet mich das Kochen von Bohnen mit Erinnerungen, Traditionen, Kunst, Natur und natürlich Menschen, die mir wichtig waren.
Mein Ritual beginnt mit der Freude an der Bohnenbeschaffung. Wenn ich auf Reisen bin, besuche ich Märkte, um lokale Sorten zu finden, die ich zu Hause nicht bekommen kann, und ich verbringe Monate damit, meinen Garten strategisch zu gestalten, damit ich meine eigene Bohnenernte maximieren kann. Dann, wenn es Zeit zum Kochen ist, bestehe ich auf einem Einweichen über Nacht – besonders wenn ich nicht sicher bin, wie alt meine Bohnen sein könnten. Andere Leute sagen, dass dies Zeitverschwendung ist, aber ich würde argumentieren, dass hydratisierte Bohnen gleichmäßiger und in kürzerer Zeit kochen als ihre ausgetrockneten Gegenstücke. In den Einweichtopf füge ich Salz hinzu, um die Hülsenfrüchte von innen heraus zu würzen, und Backpulver, um die Kochumgebung zu alkalisieren und die Zartheit zu fördern. Am nächsten Tag füge ich alle Aromen hinzu, die ich in der Nähe habe – ein Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe, ein Zwiebelende, eine frische oder getrocknete Chilischote – und vielleicht einen Schuss Olivenöl, und dann lasse ich die Bohnen köcheln, bis sie fertig sind. Bohnen scheinen eine feste, aber dennoch cremige Textur zu erreichen, wenn sie in Steingut gekocht werden, also verwende ich das. Wenn ich kann, benutze ich einen der Tontöpfe, die mein bester Freund aus Lateinamerika mitgebracht hat – sie lassen mich an ihn denken.
Das sind die Dinge, die ich am meisten vermisst habe, als ich den Instant Pot benutzt habe. Und nachdem ich alles in seiner Kammer versiegelt und einen Timer eingestellt hatte, verlor ich alle sensorischen Hinweise, die ich schätzte. Meine Küche füllte sich nicht mit einem reichen, stärkehaltigen Geruch, als sich die Bohnen von roh zu gekocht verwandelten. Ich habe die Art und Weise vermisst, dass ich beim Kochen eines Topfes Bohnen anwesend sein muss, um ihn mit mehr Wasser aufzufüllen, wenn es verdunstet. Der einzige sichere Weg, den ich kenne, um festzustellen, dass Bohnen fertig sind, besteht darin, fünf cremige, zarte Bohnen hintereinander zu probieren. Wenn meine dritte oder vierte Bohne auf dem Herd noch nicht ganz fertig ist, köchele ich einfach weiter, aber beim Instant Pot bedeutete dies, den Druck vollständig abzulassen, den Topf dann wieder auf Druck zu bringen und zu raten, wie lange der Zyklus wiederholt werden muss . Wenn ich meine Bohnen gekocht habe, kann ich sie normalerweise genauso gut auf dem Herd zubereitet haben.
Ich habe Monate damit verbracht, zu versuchen – und scheiterte – zu lernen, Bohnen im Instant Pot zu kochen, was bedeutet, dass ich in letzter Zeit viel Bohnen und Reis gegessen habe. Ich bin mit unglaublich seidigen, gekühlten Pintobohnen in Taquerias in San Diego aufgewachsen, und wenn ich die Wahl habe, werde ich immer gekühlte Bohnen allen anderen vorziehen. Aber ich habe nicht immer Schmalz oder Pintobohnen zur Hand. Olivenöl habe ich aber immer dabei. Also habe ich die traditionelle Methode mit den Zutaten, die ich hatte, angepasst und weiter gebastelt. Ich liebte die Olivenöl-Version so sehr, dass ich sie auch nach dem Weglegen des Instant Pot weiter machte.
Eines Abends schmierte ich eine gekühlte Paste aus Stangenbohnen aus meinem Garten über den mit Knoblauch eingeriebenen Toast, übergoss ihn mit Parmesan und aß ihn mit einem Salat aus rosa Zichorien, angemacht mit einer fast zu sauren Vinaigrette. Als ich über mein Essen nachdachte, wurde mir klar, dass mein Ritual sein Versprechen der Verwandlung tatsächlich eingelöst hatte. Ich seufzte, wie ich es selten tue, mit einem Gefühl vollkommener Befriedigung.
Heutzutage gibt es so wenig Freude zu haben. Ich lerne, dass wir es nehmen müssen, wo wir es bekommen können, selbst wenn es nur in einem Topf mit Bohnen ist. Wenn Sie es also vorziehen, Ihre in einem Instant Pot oder mit einem anderen Werkzeug zu kochen, dann tun Sie es auf jeden Fall! Das ist nur mein Ritual. Es ist kein Rezept, sondern eine Gabe. Und vielleicht finde ich sogar eine andere Verwendung für diesen Instant Pot. Wenn nicht, gebe ich es an jemanden weiter, dem es viel Freude bereiten wird.
Rezept:Gebratene Bohnen in Olivenöl