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||für 2 Personen

1 dl Verjus
500 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel fein gewürfelt
3 EL Rapsöl
1 dl Gemüsebrühe
3 EL Verjus
2 EL grobkörniger Senf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
halber Radicchio
Für das Verjus-Wasser, 1 Liter Wasser und 1 dl Verjus in einer Pfanne richten.
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem, lauwarmem Wasser schälen, evtl. mit Handschuhen arbeiten, da der Saft die Haut färbt.
Das Verjus-Wasser salzen und aufkochen. Die Schwarzwurzeln darin ca. 20 - 30 Minuten knackig kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Rapsöl glasig braten, die Gemüsebrühe und den Verjus zugeben und bei milder Hitze köcheln lassen. Den Senf unterrühren, salzen und pfeffern.
Die Schwarzwurzeln abgiessen und abtropfen lassen. Mit der heissen Marinade mischen und mindestens 1 Stunde abgedeckt marinieren.
Den geputzten Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Schwarzwurzeln mischen.