Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03364.jsonl.gz/85

Zutaten für die Suppe
Zutaten (2 Personen)
Zubereitung Suppe:
- Backrohr auf 250 °C vorheizen. Die Karkasse, die Flügel und den Hals mit etwas Öl einreiben und in einer Pfanne im Rohr braten, bis alles Farbe genommen hat; etwa 30 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen und für später zur Seite stellen.
- Die heiße Pfanne mit dem Weißwein deglacieren und die Flüssigkeit mit der Karkasse und dem Suppengemüse in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze zum Sieden bringen.
- Ohne Deckel zwei Stunden sieden lassen. Abseihen und die Suppe entweder kalt stellen oder sofort weiterverwenden. Die Karkasse und die Flügel kurz auskühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen klauben und für später zur Seite stellen.
Zutaten für das Risotto
Zutaten (2 Personen)
Zubereitung Risotto:
- Risotto-Reis in der Suppe waschen, abseihen und Suppe aufheben. (So löst sich die Reisstärke in
der Suppe und wird beim Anrösten des Reises nicht beschädigt, was später für eine besonders cremige Konsistenz sorgt.)
- Zwiebel klein hacken. In etwas Entenfett auf mittlerer Hitze glasig braten. Den abgetropften Reis zugeben und ebenfalls braten, bis er etwas glasig wird und gut riecht. Ordentlich salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit etwa drei Viertel der Suppe aufgießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist; etwa 20 Minuten.
- Währenddessen den Radicchio braten: Backrohr auf 220 °C vorheizen. Den Radicchio halbieren, den Strunk einmal einschneiden und die Schnittflächen mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Mit Olivenöl bestreichen, ordentlich salzen und pfeffern und im Rohr backen, bis er weich ist und Farbe genommen hat; etwa 20 Minuten. In Streifen schneiden und zur Seite stellen. Hitze hoch schalten. Deckel abnehmen, das Entenfleisch zum Reis geben und die restliche Suppe zugießen. Unter ständigem Rühren fertig garen, bis der Reis al dente ist und das Risotto suppig-cremig (ein gutes Risotto schwappt auf dem Teller!). Den geriebenen Käse und den gebratenen Radicchio unterheben und sofort servieren.
Tipp: Radicchio di Treviso ist der König des Bittergemüses und stammt aus dem venezianischen Hinterland. Er ist im Winter, nach dem ersten Frost, beim gut sortierten Gemüsehändler erhältlich. In Wien gibt es ihn etwa in sehr guter Bioqualität beim Biomartin am Yppenplatz.
Tipp
Getränkeempfehlung:
Oid & Jung Weinbau Heurigen Philipp
Rubinrot, Duft nach Weichseln und Beeren, mit dezenten Vanille- und Raucharomen, trocken, angenehme, spürbare Säure, geprägt durch die kühlen Nächte der Schneeberg-Nähe, Pfeffer und Zwetschge am Gaumen, lang anhaltende Tanninstruktur.
www.heurigen-philipp.at
€ 7,80
So bereiten Sie die Ente vor
Zwar braucht es Zeit, bis Entenkeulen im Rohr saftig und weich werden, aber es lohnt sich allemal. Auf knackigen Kohlsprossen serviert – einfach...
Das besondere Rezept exklusiv für Falstaff von den Spitzenköchen Karl und Rudi Obauer aus Werfen: Gefüllt Ente mit Bieressigsauce und Rübensalat.
Bobby Bräuer befreit die Ente von ihrem süß-sauer-Image und bettet sie auf Tobinambur und Bohnen.
Die perfekte Luxusspeise für einen schönen Abend zu Zweit.
Valentinstags-Kreation »Love is in the Air« mit Sellerie, Granatapfel, Chicoree und Chili.
Ob knusprig gebacken oder kreativ asiatisch inspiriert – Poulet ist besonders vielfältig in der Zubereitung. Hier unsere zehn Lieblingsrezepte.
Knusprige Ente trifft auf fruchtige Birne. Ein Rezepttipp von Blogger Constantin Fischer, wo auch Fenchel und Seidenköpfe eine Gastrolle spielen.
Die Neuinterpretation eines klassischen Rezepts von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
Im Steinguttopf gepökeltes Fleisch alla Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
Ein leichtes Gericht mit geschmortem Huhn und essbaren Blüten, die für Frühlingsgefühle sorgen.
Wie würde ein steirischer Backhendl Salat in Frankreich zubereitet werden? Julian Kutos gibt diesem Heurigen-Klassiker seinen French Touch.
Direkt vor unserer Haustüre befinden sich Gräser, Kräuter und Blüten, die manchmal völlig fremd wirken. Andoni Luis Aduriz, einer der weltbesten...
Einem Risotto geben Morcheln einen unvergleichlichen Geschmack. Eva Salomon serviert dazu gerne glasierte Wachtelbrust und gebackenes Wachtelei.
Nach den Feiertagen gibt's ein leichtes, wunderbar aromatisches Gericht.
Rezept von Martin Benninger, Restaurant »Segreto«, Wittenbach-St.Gallen, Schweiz.
Meistgelesen
FOTOS: Das Luxushotel im Wallis wurde bei den World Ski Awards zum besten Skihotel der Welt ernannt. Auch das weltbeste Ski Chalet sowie das «Best...
FOTOS: Das Reisemagazin «Elite Traveler» hat die exklusivsten Suiten der Welt in einem Ranking ermittelt: Darunter sind auch sechs Luxushotels aus der...
Wo es regionale Produkte, Austern oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Alkoholfreies Bier schmeckt heute so gut wie niemals zuvor und wird entsprechend oft getrunken. Den Trend möglich machen innovative Brauereien.
Passend für den «Veganuary» verraten wir die besten Restaurants, die vielseitige Brunch- und Frühstücksangebote rund um veganen und vegetarischen...
Ob klassische Fleischbrühen, exotische Phos oder würzige Currys: Diese wärmenden Gerichte machen die aktuelle »Eiszeit« erträglicher.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Mehr als ein Drittel aller Lebensmittel wird verschwendet. Alleine in der Schweiz gehen über die ganze Lebensmittelkette hinweg 2,8 Millionen Tonnen...
Ob reichhaltiges Brunch-Buffet, ein Frühstück für Ernährungsbewusste oder Sonntagsbraten – bei diesen Angeboten werden alle glücklich.
Der Zürcher Weinhändler Baur au Lac Vins wappnet sich mit einem neuen Führungsteam für die Zukunft – Chef-Sommelier Marc Almert ist eines der neuen...
Die beiden Schwestern Camille und Céline Rohn tischen gemeinsam mit Köchin Rebecca Relling im Berner Quartier Rossfeld saisonale Köstlichkeiten aus...
Eine tolle Aussicht über die Stadt und den See, dazu Drinks und Essen – diese Adressen haben einiges zu bieten.
Fondue-Hütten liegen schwer im Trend. Falstaff stellt die schönsten Chalets in den Städten vor.
Das italienische Restaurant der beiden Familien Kamberi und Müller eröffnet in der ehemaligen Kartonfabrik Deisswil in Stettlen – inklusive Gelateria...
Die Domaine de Chambleau führt mit ihrem Pur Sang 2018 die Liste der besten Pinot Noirs im Falstaff Weinguide Schweiz 2022 an.
In Anastasia Lammers unkomplizierten Rezept-Inspirationen spielen Gemüse und Früchte die Hauptrolle. Drei davon gibt es hier zum Nachkochen!
Von Kopenhagen bis New York: Diese Restaurants gelten international als Places to be für Veggies.
Am 1. Dezember 2021 eröffnet an der Zürcher Leonhardstrasse mit dem «Bocuci» eine neue Adresse für italienischen Genuss – in der Küche: Gennaro...
Die Frühstücks- und Brunchkultur wird immer reicher. Basel hat viele Adressen zu bieten, an denen man das Wochenende wahrlich zelebrieren kann.