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Die Gemüsebouillon aufkochen, Quinoa einstreuen und 10 Min. gar köcheln.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Quinoa 5 Min. ziehen lassen.
Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, in einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen und die Champignons anbraten. Die Zwiebel fein hacken, zu den Champignons geben und dünsten, bis die Pilze gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Quinoa zu den Pilzen geben und den Halbrahm und den Parmesan unterrühren.
Petersilie fein hacken und zusammen mit den Kürbiskernen und Parmesanspänen darüberstreuen.