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Marion, Khorasan
Caractéristiques :
Alvéoles50%
Acidité70%
Croûte80%
Hydratation76%
Recette :
Marion, Khorasan
Voici le premier pain au Khorasan de levain.
Khoraquoi ??? Khorasan ou Kamut si vous préférez... ah ça y est certains y sont.
Pour les autres, le blé de Khorasan, c'est une ancienne variété de blé, probablement originaire du croissant fertile (Nord-est de l'Iran, Afghanistan et Asie centrale), qui était, jusqu'à récemment, uniquement cultivée à titre privé au Proche-Orient. Après-guerre, le grain arrive aux Etats-Unis grâce à un aviateur américain et devient une marque déposée le "Kamut" en 1990.
Autrement dit, à chaque fois que vous achetez ou consommez un produit étiqueté "Kamut", vous le faites sous la marque déposée des américains. Je dis ça, je dis rien...
Si vous souhaitez consommer cette céréale sans avoir à rendre des comptes à la propriété intellectuelle de certains, il vous faut donc vous tourner vers le "Khorasan"... Yeah ! Vous avez tous compris maintenant !
Outre ces considérations juridico-commerciales, je dirais que l'intérêt du Khorasan est réside dans ses qualités nutritionnelles supérieures à celles de blé tendre.
Au moins 16 des 18 acides aminés présents dans les deux céréales sont contenus dans le blé de khorasan en plus grande quantité (de plus de 35,4 à 65%), la teneur en protéines est plus élevée que la moyenne de 17,3%, ainsi que les sels minéraux présents en quantités plus grande, en particulier le magnésium, le fer, le phosphore, le potassium, le zinc, le sélénium et le cuivre. Les vitamines sont du groupe B, nécessaires pour tous les processus de la vie, et ceux du groupe E, qui présentent 30% de son contenu, et dont des propriétés anti-vieillissement et pouvoir antioxydant ne sont plus à démontrer.
Grâce à sa teneur élevée en lipides, qui fournissent au corps davantage d’énergie que les glucides, le blé de khorasan peut être décrit comme « le blé riche en énergie ». Pour les sportifs, les personnes actives et tous ceux qui recherchent une nourriture riche en énergie, les produits fabriqués avec le blé khorasan seront un complément précieux à leur alimentation. Bref, un anti-fatigue sérieux (pas mal avec notre changement de météo brusque).
En outre, même s'il contient un taux non négligeable de gluten, il semblerait selon des études menées il y a quelques années à l’Association internationale de l’alimentation sur l’allergie de l’Illinois, que de nombreuses personnes qui souffrent de réactions allergiques au blé, d’asthme, de crampes abdominales, de spasmes, ne réagissent pas à la consommation du Khorasan.
Enfin, moi j'aime bien cette sorte de blé aussi car il est esthétique ! Vous jetterez un oeil à la croute et à ses couleurs. Pour votre information, avec le méteil et la tourte de seigle (parmi d'autres), le pain au Khorasan est un de ceux qu'on façonne la tête à l'envers. C'est à dire que la surface supérieur du pain est en fait l'endroit ou le boulanger réalise en général sa clef.
Ingrédients
- 0.5 kg Farine bise T80, Moulin Marion
- 0.5 kg Farine intégrale de Khorasan T150, Moulin Marion
- 0.76 kg Eau
- 0.02 kg Sel
- 0.20 kg Levain de seigle, PH 3.9