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Sauce
Dans un récipient, mélanger le zeste et le jus de citron avec l'huile et le sucre, saler. Ajouter le céleri-branche, l'échalote et l'ail, mélanger puis réserver.
Dorades
Rincer les dorades (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Des deux côtés, inciser le poisson en croix sur 5 mm de profondeur, sans abîmer les arêtes. Saler et poivrer les dorades (intérieur et extérieur) et les badigeonner d'huile.
Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois
Badigeonner les tiges de rhubarbe d'huile et les faire griller de toutes parts à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 3 min. Faire griller les dorades à couvert pendant env. 6 min. de chaque côté. Couper les tiges de rhubarbe en fines lamelles, les mélanger à la sauce ainsi que le basilic, ajouter la sauce aux dorades et mélanger.