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1,5 kg. di asparagi latte 30 gr. di burro 20 gr. di farina bianca sale un pizzico di noce moscata 50 gr. di formaggio grattugiato pangrattato
Preparazione (15 minuti + 20 minuti di cottura):
Raschiate con il coltello i gambi degli asparagi, lavateli e legateli a mazzi, sistemali in una pentola alta e piuttosto stretta. Versate acqua fredda senza però coprire le punte, che devono cuocere a vapore. Mettete il burro in un pentolino, unitevi la farina bianca e a fuoco bassissimo con un cucchiaio di legno incorporatela bene al burro, unite il latte pian piano, sempre mescolando, sino a ottenere un impasto morbido, quasi liquido, salate e fate cuocere qualche minuto. Levatelo dal fuoco e unitevi il formaggio grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Scolate gli asparagi, togliete tutta la parte bianca del gambo e sistemateli in una teglia o in una pirofila, versatevi sopra la salsa bianca, cospargete la superficie con il pangrattato e fate gratinare in forno già caldo a 160° per almeno una decina di minuti.