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Faire cuire les nouilles al dente dans de l’eau salée, les verser dans une passoire, les passer sous l’eau froide et bien laisser égoutter. Râper finement l’Emmentaler AOP, mélanger avec les nouilles.
Préchauffer le four à 220 °C (chauffage voûte et sol ou à 200 °C en chaleur tournante).
Garnir une plaque à four de papier cuisson. Former quatre petits nids avec un creux à l’aide des nouilles, les disposer sur la plaque. Casser les œufs un par un dans une tasse et les laisser glisser dans les nids, saler et poivrer légèrement. Enfourner 12 à 15 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit ferme.
Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles avec le vert. Couper le jambon en fines lamelles, le faire revenir brièvement dans le beurre chaud. Ajouter les oignons, faire dorer. Verser le bouillon dans la casserole, laisser mijoter 5 minutes.
Verser un peu de soupe dans des assiettes creuses, dresser les nids par-dessus et compléter avec le reste de la soupe.