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Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Les faire bouillir dans de l’eau avec les deux cuillères de vinaigre pour préserver leur consistance du tubercule pendant la cuisson.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir le poireau finement émincé dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les fèves fraîches écossées, les couvrir et les faire cuire pendant 10 minutes.
Bien égoutter les pommes de terre, les ajouter aux fèves, saler et poivrer et faire cuire le tout pendant 5 minutes sans couvrir.
Disposer la salade de pommes de terre et de fèves avec la mozzarella dans une assiette et assaisonner avec le persil. Servir chaud.
Antipasti