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Per calcolare il Nutri-Score di un alimento se ne confronta il contenuto di sostanze nutritive sfavorevoli con quello di sostanze nutritive favorevoli. Ne risulta un punteggio che viene associato a una lettera e a un colore di una scala dalla A alla E (e dal verde al rosso). Tra le sostanze nutritive favorevoli figurano frutta, verdura, noci, legumi, fibre alimentari, proteine nonché olio di colza, di noce e d'oliva. Tra le sfavorevoli si annoverano invece l'energia (calorie), gli acidi grassi saturi, gli zuccheri e il sale.
Il risultato del calcolo viene espresso per 100 grammi o millilitri. Per i singoli componenti dei valori nutritivi ci sono punti positivi o negativi che producono poi un punteggio complessivo dal quale si ricava il Nutri-Score.