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Tamiser la farine sur la planche, faire une fontaine et y verser les œufs, le jus de citron, une pincée de sel et le saindoux en petits morceaux.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et ensuite l'envelopper dans la pellicule et la faire reposer pendant une demie heure : pendant ce temps préparer la farce.
Mettre la ricotta Galbani dans une terrine avec le jambon blanc et le Galbanino coupés en très petits dés, une cuillère à soupe de persil haché, les jaunes d'œufs, sel et poivre.
Bien mélanger.
Séparer la pâte en quatre parties et passer chaque partie dans la machine à pâtes obtenant ainsi quatre longues bandes fines de pâte.
Sur deux bandes disposer des petits tas de farce de la taille d'une petite noix et les couvrir avec les autres bandes. Bien presser autour de la farce et ensuite couper les chaussons avec un coupe-pâte rond.
Les faire frire dans beaucoup d'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les passer sur une double feuille de papier de cuisine.
Entrée