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Ripieno
In un'insalatiera mescolare le mandorle leggermente tostate, il prezzemolo tritato finemente, e il timo. Unire un aglio spremuto, la senape e il pangrattato. Incorporarvi un uovo sbattuto, condire e versare in una sac à poche senza beccuccio.
Petti di pollo
Fare su ciascun petto di pollo 4 incisioni profonde ca. 1 cm, quindi salare. Riempire le incisioni con la farcia versata nella sac à poche.
Arrosto
Scaldare una noce di burro per arrostire in una padella. Rosolarvi i petti di pollo per ca. 4 min. con il lato farcito rivolto verso il basso, rigirarli e cuocere a fuoco medio per altri 6 minuti circa.