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In una padella saltate a fuoco vivo la pancetta per 2 minuti, scolando il grasso in eccesso. Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua.
Disponete la farina sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate ad impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze.
Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canavaccio da cucina.
Lasciatelo riposare almeno 1 ora ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco dei spessore variabile secondo i gusti.
Stendete uniformemente la salsa di pomodoro e la mozzarella e infornate a 250ºC per 10 minuti. A questo punto levate la pizza dal forno e conditela con i carciofini e la pancetta. Infornate di nuovo per 5 minuti quindi irrorate di olio extra vergine di oliva prima di servire.