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Hummer und hummerartige Krustentiere sind weltweit verbreitet. Die bekanntesten Spezien dürften der Amerikanische Hummer (Homarus americanus) und der Europäische Hummer (Homarus gammarus) sein. Die sehr langlebigen Hummer werden in vollausgewachsenem Zustand bis zu 70 cm lang und 9 Kilogramm schwer.
Dies ist jedoch die Ausnahme; meist sind die Tiere kleiner als 30 cm und wiegen etwa 1 Kilogramm.
Meist ist die Rechte der beiden kräftigen Scheren stärker ausgeprägt, da sie zum Beutefang, zum Knacken beschalter Beute und als Verteidigungswaffe dient. Die linke Schere dient hingegen nur zur Zerkleinerung der Nahrung und ist entsprechend kleiner. Manche Hummer sind aber "Linkshänder", bei ihnen ist die rechte Schere die kleinere.
Bisher konnten roher Hummer nur Lebend angeboten werden, was für die Tiere eine meist qualvolle Lagerung und lange Transportwege bedeutete. Ein neues Verfahren ermöglicht nun aber, was bisher unmöglich war, das Auslösen des rohen Hummerfleisches aus der Schale. Damit kann auf den Lebend-Transport der Tiere verzichtet werden und trotzdem die Qualität des frischen Hummers geniessen.
* Aus einer MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischerei. www.msc.org/de
- MSC-C-50931