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Obwohl sein Weingut in Beaune angesiedelt ist, hängt Nicos Herz an Volnay. Nach seinem Studium am Lycée Viticole in Beaune, arbeitete er auf der Domaine Joseph Voillot, seinem Mentor. 1997 gründete Nico sein Weingut mit anfangs nur 3 Hektar, die er von einem Onkel geerbt hatte. Heute bewirtschaftet er 16 Hektar, die sich auf Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Pommard und Volnay verteilen. Der Weinbau folgt biologisch-dynamischen Prinzipien, der sehr praktisch veranlagte Winzer setzt er lieber gelegentlich konventionelle Fungizide ein, als ständig Kupfersulfat zu versprühen, welches sich im Boden ansammelt. Der Weinbau ist kompromisslos dem Jahrgang und der Appellation angepasst. Der Anteil ganzer Trauben kann von 0 bis 100% und die Verwendung neuer Eiche von 0 bis 50% reichen. Die Extraktion ist ebenfalls vom Jahrgang und der Appellation abhängig und reicht von einer gelegentlichen, sanften Remontage bis hin zur klassischen, täglichen Pigeage. Ziel ist es, jedem Terroir die Möglichkeit zu geben, sich dem Jahrgang entsprechend auszudrücken. Nico merkt an, dass Winzer, die sich an ein Rezept halten, selten grosse Weine in einer breiten Palette von Appellationen herstellen. Seine Weine sind charaktervoll und bringen die zugrunde liegenden Terroirs stets klar zum Ausdruck.