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Preparazione: 20 minutiCottura: 45 minutiDurata: 2 stelle
Ingredienti2 funghi porcini1 medaglione di filetto di vitello3 fette di pancetta arrotolata140g di polenta rossa285g di latte285g di acquaSalePepe biancoBurroOlio di semiJus di carne di vitello
Procedimento1. Preparare la polenta: portare a ebollizione latte e acqua in una pentola. Aggiungere la farina di polenta rossa e lasciare cuocere. Mischiare regolarmente.2. Arrotolare accuratamente la pancetta attorno al medaglione di filetto di vitello.3. Pulire e affettare i funghi porcini. Rosolarli in padella in olio di semi e a fuoco medio alto. A fine cottura, salare e pepare a piacimento, tenendo in considerazione però che il medaglione viene già insaporito dal sale e dalla speziatura della pancetta arrotolata.4. Cuocere il medaglione di filetto di vitello in padella e rosolarlo pochi minuti per lato, dopo averlo salato e pepato a piacimento.5. Impiattare: tagliare a metà il medaglione, disporlo su un letto di funghi porcini, accompagnarlo con delle quenelles di polenta e gocce di jus di carne. Servire.