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Pour 50-60 pièces
beurre pour la plaque
pâte:
farce:
Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser dans un saladier, ajouter les épices.
Porter lentement à ébullition le miel, l'eau de rose et le sucre. Retirer du feu et incorporer petit à petit la farine épicée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Farce: travailler les amandes, le sucre, l'eau de rose, le blanc d'oeuf et le miel en une pâte homogène. Ajouter un peu d'amandes si celle-ci est trop liquide. La consistance doit être celle du massepain.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur, couper des bandelettes de 6 cm de large. Pétrir à nouveau la masse aux amandes pour l'assouplir. Former des rouleaux du diamètre d'un doigt. Humecter les bandelettes avec un peu d'eau, poser les rouleaux aux amandes par-dessus, enrouler la pâte autour de la farce en refermant soigneusement les extrémités. Découper des triangles de pâte à l'aide d'un couteau pointu. Disposer sur une plaque beurrée, laisser reposer toute une nuit.
Badigeonner les biberli de lait et les cuire 20 min au four préchauffé à 180 °C. Pendant ce temps, mélanger l'eau et la maïzena ou la fécule, porter à ébullition et incorporer le miel. Laisser refroidir légèrement et en badigeonner les biberli encore chauds.