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High-fructose corn syrup Lebensmittel Kohlenhydrate MonosaccharideDer High-fructose corn syrup (HFCS) ist eine Mischung von Wasser, Glucose und Fructose, die aus Maisstärke hergestellt wird. Dazu wird die Stärke zu Glucosemonomeren hydrolysiert und anschliessend wird ein Teil der Glucose in die Fructose überführt. In den USA wird ein hoher Anteil von Süssgetränken und Lebensmitteln mit HFCS gesüsst. Der übermässige Konsum kann zu Übergewicht, Fettleibigkeit, metabolischen Störungen, einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung und entsprechenden Folgeerkrankungen beitragen.Produkte
Der High-fructose corn syrup (HFCS) ist vor allem in den USA in unzähligen verarbeiteten Lebensmitteln und Süssgetränken enthalten. Er wurde in den 1960er- und 1970er-Jahren entwickelt. In den USA hat er sich aufgrund des hohen Maisanbaus als industrielle Alternative zur Saccharose etabliert. Er wird heute auch in anderen Ländern verwendet.Struktur und Eigenschaften
Der HFCS wird aus Maisstärke gewonnen. Dazu wird die Stärke, die aus langen Ketten von Glucose besteht, zuerst mithilfe von Enyzmen (Amylasen, Glucoamylasen) zu Glucosemonomeren verarbeitet. Anschliessend wird mithilfe des Enzyms Xylose-Isomerase ein Teil der Glucose in die Fructose (Fruchtzucker) überführt. Chemikalien sind am Prozess beteiligt.
HFCS ähnelt somit einerseits der Saccharose (Haushaltszucker), die auch aus Glucose und Fructose besteht, in welcher die Moleküle allerdings kovalent miteinander verbunden sind. Die Bindung wird im Verdauungstrakt hydrolysiert. Andererseits hat er eine ähnliche Zusammensetzung wie Honig, Invertzucker oder Melasse.
HFCS besteht aus Wasser, Glucose, Fructose und einem kleinen Rest an Oligosacchariden, die nicht verarbeitet wurden. Es wird zwischen verschiedenen Typen unterschieden, die sich in der Fructosekonzentration unterscheiden. HFCS 42 enthält beispielsweise 42 % Fructose und HFCS 55 enthält 55 % Fructose. Die Bezeichnung „high“ (hoch) ist relativ und bezieht sich auf den Vergleich mit anderen Maissirupen. Sie ist ungenau, denn der Fructosegehalt ist nicht extrem hoch.
Prinzip der Herstellung des High-fructose corn syrup, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWikiAnwendungsgebiete
Als Süssungsmittel.Dosierung
Vom Konsum grosser Mengen des HFCS ist aus gesundheitlicher Sicht aufgrund der möglichen negativen Folgen abzuraten.Unerwünschte Wirkungen
Ein übermässiger Konsum von HFCS trägt wie die Saccharose zur Entstehung von Übergewicht, Fettleibigkeit und einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung bei und kann zu metabolischen Störungen und Folgekrankheiten führen. HFCS begünstigt ferner die Entstehung von Karies und weiterer Zahnerkrankungen.siehe auchLiteratur
- Bray G.A., Nielsen S.J., Popkin B.M. Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. Am J Clin Nutr, 2004, 79(4), 537-43 Pubmed
- Bray G.A. Energy and fructose from beverages sweetened with sugar or high-fructose corn syrup pose a health risk for some people. Adv Nutr, 2013, 4(2), 220-5 Pubmed
- Fachliteratur
- Food and Drug Administration (FDA)
- Melanson K.J. et al. High-fructose corn syrup, energy intake, and appetite regulation. Am J Clin Nutr, 2008, 88(6), 1738S-1744S Pubmed
- Rippe J.M., Angelopoulos T.J. Sucrose, high-fructose corn syrup, and fructose, their metabolism and potential health effects: what do we really know? Adv Nutr, 2013, 4(2), 236-45 Pubmed
- White J.S. Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain't. Am J Clin Nutr, 2008, 88(6), 1716S-1721S Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.