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Ingredienti per 2 persone:
Preparazione:
Pulite e lavate i finocchi. Tagliateli a metà e affettateli sottilmente. Pelate la carota e tagliatela a rondelle spesse circa 3mm. Pelate e tritate l’aglio. Sbucciate e tagliate le cipolle a striscioline spesse poco più di 1 cm. Quindi ponete su un fuoco di media intensità una padella piuttosto larga con l'olio extravergine d’oliva e, appena sarà caldo, aggiungetevi l’aglio.
Quando questo avrà preso leggermente colore unitevi i finocchi e la carota e fateli stufare lasciandoli cuocere per circa dieci minuti con il coperchio, insaporendo con sale e pepe e mescolando di tanto in tanto.
Unite quindi le cipolle alle verdure già cotte e fate cuocere per altri 3 minuti. Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela e conditela con la salsa precedentemente preparata, guarnendo con la barba dei finocchi tritata e il formaggio grattugiato.