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1- Les premiers food trucks
Pour comprendre l’industrie des food trucks, il faut remonter en 1872, aux Etats-Unis, lorsque Walter Scott décida de s’installer sur un emplacement stratégique et de vendre des sandwiches, des tartes ou des encore des cafés aux journalistes, qui finissaient de travailler tard le soir. Il s’était improvisé une fourgonnette dans laquelle il avait coupé une fenêtre pour accueillir ses clients.
Appelés à cette époque les “lunch wagons”, les food trucks se sont multipliés et ont commencé à vendre des hot-dogs, des cacahuètes grillées, des bretzels et des glaces. Grâce à leurs chariots ambulants, les vendeurs pouvaient s’installer dans les grandes villes, à proximité d’usines ou proches de sites de construction, afin de restaurer leurs principaux clients: les travailleurs, qui avaient besoin de trouver des repas rapides, simples, bon marché et dans les environs de leur lieu de travail. C’est ainsi que l’activité se développa
Les food trucks sont devenus de plus en plus populaires au début du 20ème siècle, lorsque les villes et les populations ont largement évolué. C’est aussi à cette période, pendant la première et deuxième guerre mondiale, que les food trucks ont servi à restaurer les personnes travaillant sur les camps et dans les usines, ainsi que les militaires.
Plus tard, aux alentours des années 50 et 60, les food trucks commencent à offrir des types de cuisine plus diversifiés et s’ouvrent sur le monde avec de la cuisine italienne, chinoise ou mexicaine.
2- La chute et la croissance des food trucks
Dans les années 70-80, les food trucks ont connu un déclin impressionnant avec l’arrivée des fast foods dans les villes et centres commerciaux. Même s’ils ont connu des années difficiles, l’industrie des camions ambulants a su résister jusqu’au début des années 2000 lorsqu’une croissance inattendue a redonné espoir aux food truckers.
C’est en commençant à proposer une offre différente que des chefs et des entrepreneurs ont redonné vie à l’activité. Ils ont en effet débuté des entreprises mobiles avec de la cuisine plus gourmet et diversifiée allant de tacos et burgers revisités à des cupcakes et des sushis faits maison.
Une autre raison de la croissance des food trucks a été les réseaux sociaux grâce auxquels les gérants de ces véhicules ont commencé à promouvoir leurs emplacements et plats du jour sur plusieurs plateformes en ligne. Cela leur a ainsi permis de se faire connaître auprès du plus grand nombre.
3- Les food trucks aujourd’hui
De nos jours, les food trucks sont devenus une force de l’industrie de la restauration. De nombreux restaurants décident d’ouvrir leur propre food truck, tout comme de grands chefs étoilés. Les gérants des food trucks innovent et s'adaptent au marché; cuisine fusion, végétarienne, végane, sans gluten, etc.
Les types de cuisines sont infinis et aucune limite n’est posée; cuisine coréenne, géorgienne, wine trucks, coffee trucks, puisqu’il y a de la demande, il y a de l’offre.
En plus de proposer de délicieux plats, les food trucks sont un élément décoratif dans la plupart des événements.
Ils sont souvent réservés pour des mariages, des festivals, des anniversaires, des repas d’entreprise, mais aussi pour des emplacements plus réguliers. Un vrai business sur roue!
Le secteur de la restauration mobile est devenu très compétitif, c’est pourquoi les food truckers doivent faire preuve de créativité, de nouveauté et proposer des produits de qualité afin d’aller de l’avant.