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Les pancakes d'Andreas Caminada
Andreas Caminada
19/20 au GaultMillau, 3 étoiles au Michelin: l'exceptionnel chef du Schloss Schauenstein, à Fürstenau dans les Grisons, est au sommet de son art qu’il met au service du GaultMillau Channel.
Ingrédients
125 g de farine
4,5 g de levure chimique
2 g de sel
1 œuf
275 g de babeurre
50 g de beurre
15 g de sucre
Huile de tournesol pour la cuisson
Schloss Restaurant Hotel
Schlossgass 77
7414 Fürstenau
+41 81 632 10 80
Préparation
- Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sucre.
- Faire fondre le beurre dans la poêle pour réaliser le beurre noisette.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le sel, la farine et la levure dans le mélange jaune d'œuf-babeurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu en battant, puis les blancs d'œufs. Laisser la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Badigeonner une poêle avec un peu d'huile et la faire chauffer à feu moyen. À l'aide d'une louche, verser la pâte et la faire cuire lentement. Lorsque de petites bulles se forment, retourner la crêpe et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Servir avec du sirop d'érable, du sucre glace, de la compote ou des fruits frais par exemple.