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Durante la preparazione della fonduta le difficoltà «tipiche» più o meno grandi possono ripresentarsi ogni volta. Tuttavia, se si sa come, è possibile controllarle senza problemi:
La fonduta non si lega correttamente
Aggiungendo un po' più di maizena precedentemente sciolta in un po' di vino bianco o succo di limone e mescolando energicamente nella miscela fino a quando bollirà (di nuovo) brevemente, farà sicuramente legare la fonduta.
La fonduta è troppo liquida
Una manciata di formaggio grattugiato aggiuntivo - assieme a un po' di maizena disciolta - rende la fonduta più cremosa.
La fonduta è troppo densa
Se si aggiunge con attenzione qualche goccia di vino bianco mentre si mescola vigorosamente, la fonduta diventa più liquida.