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Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Silikonformen müssen nicht gebuttert werden, für eine klassische Muffinform etwas Butter schmelzen, die Form damit ausstreichen.
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Die Butter 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die Eier trennen. Erst ein Eigelb, dann einen Esslöffel Brotbrösel unter die Butter rühren. Wiederholen bis alle Eigelbe verbraucht sind. Chavroux Frischkäse, Schnittlauch, Joghurt und restliche Brösel unterrühren. Die Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiss nicht zu steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die fertige Masse in die vorbereiteten Formen verteilen, mit Pinienkernen bestreuen, auf der zweituntersten Schiene im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
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In der Zwischenzeit die Tomaten putzen und grob würfeln. Knoblauchzehe schälen, mit Tomaten und 3 EL Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Mesclunsalat putzen und waschen, dabei dicke Stiele entfernen. Die Salate trocken schleudern und mit wenig Olivenöl, Essig und einer Prise Salz marinieren.
4
Chavroux-Törtchen aus dem Ofen nehmen und mit Tomatensauce, Oliven und Salat anrichten.