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Gin N.209 wird in kleinen Chargen hergestellt und durch Durchführung von Destillationszyklen von elf Stunden erhalten. Jede einzelne Charge der verschiedenen Pflanzenstoffe wird vom Brennmeister in Mini-Stills getestet, um die Intensität und Eigenschaften jeder Essenz zu beurteilen. Erst nach diesem Schritt werden die Pflanzenstoffe mazeriert und dann destilliert. Dieser Prozess ermöglicht eine bessere Kontrolle und eine bessere Gleichmäßigkeit des Endprodukts. Der Basisbrand besteht aus vier Maissäulenstills aus dem Mittleren Westen und hat einen glatten, fast süßen Abgang. Das verwendete Wasser wird aus dem Schmelzen des Schnees in den Bergen der Sierra Nevada gewonnen. Nachdem die Pflanzenstoffe eine Nacht lang in einem Kupfer-Destillierkolben mazeriert wurden, wird das Produkt ein fünftes Mal destilliert. Auf diese Weise entsteht ein einzigartiges, reines und handgefertigtes Destillat. Traditionell und modern zugleich, ist es in jeder Hinsicht angenehm.