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L'oignon fait partie de l'alimentation humaine depuis plus de 6000 ans et est donc l'une des plus anciennes plantes cultivées. Ce légume joue également un rôle central en Suisse, où 3,58 kilogrammes sont consommés par habitant. 95 % proviennent de la culture domestique. Cela en fait le sixième légume le plus consommé après la carotte (8,45 kilos), la tomate (6,74 kilos), le poivron (4,50 kilos), la laitue iceberg (3,81 kilos) et le concombre (3,60 kilos).
Ce sont les substances contenant du soufre qui provoquent le larmoiement des yeux lorsqu'on les coupe. Séchés et conservés dans l'obscurité, les oignons se conservent bien.
Il est souvent utilisé comme remède traditionnel à domicile pour traiter les piqûres d'insectes, les cicatrices ou les maux d'oreilles. Ces propriétés en tant qu'épice et plante médicinale étaient très appréciées dans l'Antiquité. Sur le plan botanique, le bulbe est une plante de lis et appartient au genre de la famille des poireaux. L'oignon de cuisine est en fait une plante herbacée de dix à quinze feuilles. Ces feuilles charnues et épaisses forment le véritable bulbe dans le sol. C'est l'organe de stockage de la plante. La feuille verte sur le sol, pousse comme un tube avec une pointe fermée dans la hauteur. Le développement végétatif du bulbe est contrôlé par la durée du jour et de la nuit et détermine donc également le moment de la récolte. En effet, les bulbes ne se développent que lorsqu'une certaine photopériode a affecté la plante. Lorsque le feuillage s'installe, la phase végétative est terminée et le bulbe a atteint sa taille définitive. La pleine maturité est atteinte lorsque le cou est asséché et que la peau est colorée.
La récolte a bien commencé
L'exploitation maraîchère thurgovienne Ott de Basadingen est actuellement occupée à récolter des oignons dans le pays viticole. Lorsque l'oignon atteint la taille et la maturité souhaitées, il est arraché et séché directement dans le lit ou dans le champ sur le sol. Après quelques jours, il peut alors être récolté et préparé pour le stockage. Pour la récolte proprement dite, on utilise une arracheuse de pommes de terre conventionnelle dans le champ d'oignons de Rheinau, à laquelle il faut attacher un dispositif spécial pour ramasser les oignons au sol. Avant la récolte, les bulbes d'oignons, qui sont semés et cultivés dans des lits de semences avec environ 70 à 90 plantes par mètre carré, sont récoltés mécaniquement, les oignons étant placés en andain pour être séchés et ramassés plus tard.
Les oignons d'un diamètre de 35 à 70 millimètres et d'un poids de 22 à 155 grammes sont appelés oignons de table. En même temps, on trouve de plus en plus d'oignons en bottes sur le marché. Il est plus petit et plus fin que l'oignon classique. Il est principalement récolté au printemps, mais il est disponible toute l'année. Il est vendu en bottes avec les oignons, qui sont encore assez petits mais encore bien verts, mais ne peuvent pas être conservés longtemps.
Source: Roland Müller