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Dénoyautez les deux avocats, mettez la chair dans un saladier. Ajoutez le jus d’un demi-citron vert, une demi-échalote hachée, un demi-poivron vert, la gousse d’ail pressée et une pincée de sel. Réduisez le tout en purée à la fourchette ou au mixeur.
Préchauffez le four à 180 degrés. Râpez grossièrement l’Emmentaler AOP. Faites chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faites revenir le poulet pendant 4 minutes et assaisonnez-le d’épices mexicaines.
Répartissez le poulet sur les tortillas. Ajoutez un peu de tomates pelées par-dessus, salez et poivrez.
Enroulez les tortillas et disposez-les dans un plat à gratin. Parsemez-les d’Emmentaler AOP et faites-les gratiner au four pendant environ 10 minutes.
Servez avec la crème fraîche, le guacamole et des quartiers de citron vert.