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Sous cette couche protectrice, des bactéries peuvent se multiplier et former de nouvelles colonies en libérant des bactéries isolées. Les biofilms sont le mode de vie préféré des micro-organismes.
La détection, l’élimination et la prophylaxie des biofilms sont donc un sujet important aussi dans l’industrie des denrées alimentaires.
Les biofilms entièrement formés se détectent souvent déjà à l’œil nu sous la forme de résidus visqueux. Toutefois, les biofilms se trouvent généralement à des endroits inaccessibles et ils ne peuvent être identifiés qu’à l’aide de méthodes de détection appropriées. Les signes indirects de la présence de biofilms sont des problèmes de qualité survenant de façon irrégulière, comme par exemple une augmentation du nombre de germes, une augmentation des taux de rebut ou un raccourcissement des délais de péremption.
Face à de tels indices, il est recommandé de faire établir un inventaire détaillé de la situation par des experts compétents en hygiène de Halag. Ceux-ci peuvent prélever des échantillons de façon ciblée et contrôler si les systèmes de réservoirs et de tuyauteries sont colonisés par des micro-organismes formant des biofilms.source: Halag-Chemie