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Zubereitung des Cheesecakes mit Ricotta und Birnen: Die Kekse mixen und in eine grosse Schüssel geben, 125 g Butter schmelzen und diese gründlich mit den Keksen vermischen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Keksteig auf ihren Boden geben. Gleichmässig auslegen und mit dem Rücken eines Löffels gut festdrücken, dann 15 Minuten lang in den Eisschrank geben.
Die Gelatine in einer grossen Schüssel voller kaltem Wasser einweichen. 3 Esslöffel Rahm beiseitestellen, den Rest mit 50 g Zucker steif schlagen, den Ricotta Galbani und den griechischen Joghurt dazugeben, gut mischen und in den Kühlschrank stellen.
Die Birnen halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kochendem Zuckerwasser mit Zitronensaft weich kochen. Abtropfen lassen und trocknen. Die Kuchenform aus dem Eisschrank nehmen, die Birnen mit dem Stielteil nach unten auf den Kuchenboden legen.
Die beiseitegestellte Sahne auf den Herd stellen, die Gelatine ausdrücken und unter ständigem Rühren auflösen. Zum Schluss die Sahne zugeben, vorsichtig umrühren und auf die Birnen geben, glatt streichen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Direkt vor dem Servieren die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Schokolade und Butter hinzufügen und das Ganze zu einer gleichmässigen Masse vermischen. Den Cheesecake mit Ricotta und Birnen mit frisch zubereiteter Schokoladen-Ganache garnieren.
Sie wollen einen Tipp für einen wirklich absolut perfekten Cheesecake mit Birnen? Nehmen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm und legen Sie einen Kreis Backpapier auf deren Boden und einen Streifen Backpapier an die Wände (Sie können die Kuchenform ebenfalls buttern und mit Mehl bestäuben): der fertige Kuchen lässt sich dann einfacher herausnehmen und auf einen Servierteller legen.
Wenn Sie einen Cheesecake mit Ricotta und Birnen mit einem Teigboden und einem Teigdeckel zubereiten wollen, müssen die Butter- und Keksmenge verdoppelt und zwei getrennte Scheiben zubereitet werden: die erste Scheibe dient als Boden für die Sahnezubereitung im Inneren der Kuchenform, die zweite muss länger im Eisschrank fest werden und wird dann als Deckel auf den Kuchen gesetzt (legen Sie sie auf ein Blatt Backpapier, um sie dann ganz leicht auf die Nachspeise legen zu können).
Antipasti