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Pour un moule en forme d'agneau de 7 dl
Pour 4 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau au bain-marie jusqu'à obtention d'une masse onctueuse. Ajouter le zeste de citron. Mélanger la farine et les amandes, ajouter en deux fois, incorporer rapidement et délicatement. Incorporer le beurre.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.
Cuire 35-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Couper et aplanir la partie inférieure de l'agneau, de façon à ce qu'il tienne debout.
Jus: mélanger le jus de citron et le sucre glace et verser goutte à goutte sur le gâteau légèrement refroidi. Une fois le jus absorbé, démouler délicatement le gâteau.
Meringue: battre les blancs d'oeufs et le sel en neige. Ajouter le sucre en deux fois et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer le jus de citron et remuer brièvement.
Disposer le gâteau sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.A l'aide d'une poche à pâtisserie équipée d'une douille plate, recouvrir l'agneau d'une belle toison en meringue.
Dorer 15 min env. dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 °C.
Faire fondre le glaçage selon les instructions données. Couper un coin du achet et dessiner les yeux et le museau de l'agneau.