Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06973.jsonl.gz/180

Votre login vous permet d'accéder aux fonctions étendues de Swissmilk. Inscription gratuite.
Veuillez vous connecter pour accéder aux fonctions étendues de Swissmilk.
Pour 4-6 portions
Ramollir les haricots pendant quelques heures ou durant la nuit dans de l'eau froide.
Egoutter les haricots dans une passoire. Emincer le lard et l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser. Peler la carotte et la couper en rondelles. Tailler le céleri en julienne et les tomates en brunoise. Râper finement le chou.
Rôtir le lard au beurre jusqu'à consistance croustillante. Réduire la chaleur et ajouter les haricots, les oignons et l'ail. Etuver brièvement. Incorporer en mélangeant la carotte, le céleri, les tomates, le chou et le bouquet garni. Arroser avec 1 l de bouillon. Cuire à demi-couvert durant 50-60 minutes sur petit feu.
Couper le pain en dés, l'arroser d'un peu de bouillon et le laisser gonfler. Tailler, en fonction de leur taille, les feuilles d'épinard ou de bette à tondre en lamelles et les ajouter à la soupe avec le pain. Cuire durant 15 minutes à petit feu et remuer occasionnellement jusqu'à liaison parfaite.
Rajouter du bouillon en fonction des besoins sans oublier que la soupe doit être assez consistante et non fluide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer de fromage de montagne.
Préparer la soupe 1 jour à l'avance - le terme ribollita vient de "ribollire", ce qui signifie bouillir: laisser refroidir la soupe et l'entreposer à couvert au réfrigérateur. Avant de servir, la réchauffer brièvement en remuant.