Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07048.jsonl.gz/583

Beurrer et fariner un moule à tarte, le foncer de la pâte. Piquer la pâte à gâteau à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Y déposer des billes de porcelaine (ou de pois secs) et la faire cuire à blanc pendant environ 15-20mn.
Mélanger la crème, le lait condensé et le vin cuit. Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner pour environ 10mn, jusqu’à ce que la surface du gâteau présente des petites bulles.
Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier.
Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Verser le lait chaud sur les oeufs en remuant et reverser ce mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Verser la crème très chaude sur le chocolat haché et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Verser cette préparation dans la sorbetière et faire turbiner.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse. Incorporer 100 g de sucre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et ajouter les abricots. Faire cuire à frémissement 15 mn en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien ferme.
Ajouter 1 grosse cuillerée de cette neige au mélange au mascarpone pour l’alléger. Incorporer ensuite tout le reste en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Réserver au frais.
Egoutter les abricots. Mélanger 10 cl de leur sirop avec l’amaretto.
Répartir les biscuits dans un plat creux et les arroser de sirop.
Par-dessus, disposer les abricots et recouvrir de crème au mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au moins 4 heures au frigo.
Au moment de servir, poudrer le tiramisù de cacao.
Beurrer les bords d’un moule à manqué de 24 cm. Garnir le fond de papier sulfurisé.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre fondu, le lait, l’huile d’olive et la vanille liquide. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter les zestes d’orange et de citron. Laisser reposer la pâte pendant 10 mn.
Incorporer la moitié des myrtilles et verser dans le moule. Enfourner pour 10mn.
Sortir le gâteau du four et répartir le reste des myrtilles sur la surface en les enfonçant légèrement.