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Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili tonde.
Friggetele poche alla volta in una padella con abbondante olio di oliva fino a quando ben dorate da ambo i lati.
Una volta cotte tamponatele su carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso. Salate.
Preparate una salsa di pomodoro: in una padella antiaderente mettete uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fate insaporire quindi aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di basilico e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa.
Ungete una teglia da forno e foderatela con il primo rotolo di pasta per pizza.
Cospargete la pasta con la salsa di pomodoro sulla quale metterete le melanzane fritte.
Spolverizzare con parmigiano e spalmatevi sopra la Ricotta Galbani.
Procedete stendendo sopra la ricotta il secondo rotolo di pasta per pizza e ungetelo con un goccio di olio extravergine di oliva.
Salate la superficie e cuocete in forno a 190°C per circa 35 minuti.