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Tagliare il pane a cubetti e farvi gocciolare sopra il vino. Se necessario, tagliare i funghi a pezzi più piccoli. Sminuzzare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Rosolare i funghi nell’olio caldo, aggiungere la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, cuocere per 3 minuti e condire con sale e pepe.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Distribuire il pane, i funghi e il formaggio in una teglia per gratin. Sbattere il latte, le uova e la senape, condire. Versare il composto liquido nella teglia. Cuocere in forno a 200 gradi per ca. 30 minuti.