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pour 8 pièces
papier sulfurisé pour le moule
pâte:
Pâte: mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à formation d'une masse friable. Former une fontaine et y verser les jaunes d'oeufs et l'eau. Rouler la pâte en boule sans la pétrir.
Abaisser la pâte sur le papier sulfurisé de façon à former 2 rondelles d'env. 30 et 33 cm de Ø. Découper un trou d'env. 3 cm de Ø au centre de la plus grande rondelle. Réserver au frais.
Liaison: mélanger les pommes, le zeste et le jus de citron, le sucre et le clou de girofle en poudre.
Répartir la liaison sur la plus petite rondelle de pâte en laissant une bande de 2 cm au bord. Badigeonner le tour d'un peu d'eau. Recouvrir de la deuxième rondelle et bien presser les bords. Décorer avec les chutes de pâte. Badigeonner le dessus d'un peu d'eau et saupoudrer de sucre.
Cuire env. 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Laisser refroidir légèrement et couper en morceaux. Servir avec de la crème acidulée.