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Per la definizione delle razze canine non esistono regole o principi scientifici standardizzati. Normalmente vengono designate da un’associazione di allevatori, ma possono benissimo anche essere designate da un singolo allevatore o da individui.
Per distinguere le razze canine non si fa tuttavia sempre riferimento alle caratteristiche biologiche. Si stima che nel mondo esistano oltre 800 razze canine, la maggior parte delle quali sono descritte da associazioni e club. Il numero di cani viventi per razza su base mondiale varia da poche a molte migliaia.
Fra le molte associazioni e club presenti nel mondo, la Fédération Cynologique Internationale (FCI), attiva a livello internazionale, è la più grande e ad essa fanno capo associazioni di oltre 80 Paesi.