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Folgende Hinweise bei der Zubereitung sind zu beachten: Das Fleischstück mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Anbraten salzen und würzen. Öl oder Bratbutter im Brattopf erhitzen, die Hitze daraufhin reduzieren und das Fleisch auf mittlerer Stufe ringsum kräftig anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Danach den Braten auf einen Teller legen. Die Sauce nach Rezept zubereiten und einkochen lassen. Nun das Fleisch zur Sauce hinzugeben und die Schmorzeit im Rezept beachten.
Wichtig: Der Braten bleibt saftig und zart, wenn darauf geachtet wird, dass er beim Schmoren nie höher als bis zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt und nur auf kleinem Feuer schmort.
Hinweis: Sich beim Metzger nach einem geeigneten, gut gelagerten Stück Fleisch erkundigen.