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Cipolle sottaceto
Mettere le cipolle in un recipiente dai bordi alti. Portare a bollore mescolando l’aceto con tutti gli ingredienti fino al sale compreso, versare sulle cipolle e far raffreddare. Coprire e mettere in frigo per ca. 30 min.
Jackfruit
Mettere il jackfruit in un recipiente e sminuzzarlo. Unire l’acqua con tutti gli ingredienti fino allo sciroppo di datteri incluso e mescolare. Imbiondire la cipolla e l’aglio nell’olio di cocco per ca. 3 min. Aggiungere il jackfruit con la marinata, portare a bollore, abbassare il fuoco e far sobbollire a fuoco medio per ca. 25 min. Far raffreddare il jackfruit.
Dressing di tahina e miso
Mescolare bene la tahina con la pasta di miso, l'acqua, il succo di limetta e il sale.
Barchette di insalata
Impiattare le foglie di lattuga e farcirle con il jackfruit e le cipolle sottaceto. Bagnare con il dressing, guarnire con chicchi di mais e coriandolo.