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Râper finement l’Emmentaler AOP. Hacher finement les herbes aromatiques. Mélanger la farine, le sel et le lait. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d’œuf et les herbes aromatiques à la pâte. Battres les blancs en neige avec une pincée de sel et puis les incorporer délicatement au mélange.
Préparer les crêpes en deux portions, soit l’une après l’autre, soit dans 2 poêles. Faire chauffer une c. à s. de beurre à rôtir dans une poêle et y faire cuire la moitié de la pâte à feu doux pendant 10 minutes. Retourner la crêpe à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et faire cuire encore 5 minutes environ.
Emietter les crêpes à l’aide d’une spatule et servir avec une salade.