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Deklaration von Allergenen
Es gibt klare gesetzliche Bestimmungen, wie Allergene deklariert werden müssen.
Es gibt klare gesetzliche Bestimmungen, wie Allergene deklariert werden müssen.
Deklarationspflichtige Allergene oder aus solchen gewonnene Zutaten müssen in jedem Fall im Zutatenverzeichnis deutlich gekennzeichnet werden. Sie müssen im Zutatentext z.B. unterstrichen oder fett gedruckt hervorgehoben werden. Dies gilt auch für zusammengesetzte Zutaten wie beispielsweise Würzmischungen aber auch für Zusatzstoffe. In der Zutatenliste werden die enthaltenen Allergene entsprechend deklariert: zum Beispiel «Streuwürze (mit Sellerie und Weizen)» oder «Emulgator (E 322 aus Soja)». In der Schweiz muss bei einer möglichen Kontamination von über einem Gramm pro Kilogramm Lebensmittel der Hinweis «Kann Spuren von … enthalten» erfolgen. Bei Schwefel liegt die Grenze bei 10mg/kg, bei Gluten bei 200mg.
Folgende Allergene sind deklarationspflichtig und müssen unabhängig von ihrer enthaltenen Menge in der Zutatenliste immer deklariert werden: