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Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Anschliessend halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfeli schneiden.
In der Kochbutter dünsten, bis die Würfeli anfangen zu zerfallen. Basilikum zufügen, kurz weiterdünsten und würzen. Beiseite stellen.
Den ganzen Blumenkohlkopf 5 Minuten in Salzwasser legen, um allfällige Unreinheiten auszuschwemmen.
Herausnehmen, gut abspülen und den ganzen Kopf im Salzwasser knackig kochen.
Sorgfältig herausheben, kurz abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte stellen.
Die Kochbutter in einer Bratpfanne aufschäumen lassen, Paniermehl zufügen, kurz bräunen und über den Blumenkohl verteilen.
Die Tomatensauce erhitzen (nicht kochen) und die kalte Vorzugsbutter stückchenweise unterrühren
Die Sauce um den Blumenkohl anrichten und sofort servieren.
Dazu passen ein saftiger Braten und Kartoffelgratin oder Reis.