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- Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Les égoutter.
- Couper les poires en petits dés et hacher grossièrement les raisins secs.
- Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir brièvement le cumin, les dés de poire et les raisins secs.
- Incorporer la choucroute et faire revenir le tout pendant cinq minutes supplémentaires. Verser le vin et laisser réduire.
- Ajouter la crème aigre demi-écrémée et bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Incorporer les pâtes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant trois minutes tout en remuant.
- Faire caraméliser le sucre de canne et les graines de courge dans une poêle, puis laisser refroidir sur du papier sulfurisé.