Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/04069.jsonl.gz/4

А
Абсент
Запретный напиток безумцев. Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой. Для удержания эфирных масел в растворённом виде требуется высокая концентрация спирта, поэтому крепость абсента колеблется в пределах 40-75%. Так же как и многие алкогольные напитки (джин, виски), он начинал свою историю как лекарственное средство. Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Гиппократ, в свое время, рекомендовал абсент при желтухе, анемии, ревматизме. Римский ученый Плиний Старший упоминал об абсенте еще в первом столетии. Он писал, что обычно чемпионам в гонках на колесницах давали настойку из листьев полыни, чтобы они помнили, что даже слава имеет свою горечь. Он также характеризовал абсент как эликсир молодости и средство от плохого дыхания. Однако всё это - отдалённые предки абсента. Рецепт напитка в современном виде появился в конце XVIII в. Хотя история его появления известна лишь приблизительно, распространённой версией является такая: мадам Энрио в западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер. В 1792 г. он экспериментировал с дикорастущей полынью, изучал её свойства и стал назначать настойку своим пациентам. В состав настойки наряду с полынью уже входили анис, иссоп, мелисса, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка. Через некоторое время после смерти мадам Энрио её дочери продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал огромную популярность во многих странах. Анри-Луи Перно разработал ещё один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом, этот напиток сейчас называется перно. Для придания абсенту дополнительного, только присущего ему шарма, напиток стали подкрашивать хлорофиллом, отчего он приобретал специфический зеленоватый оттенок. Алкогольный напиток понравился не только местным жителям. Вскоре центр по производству абсента перекочевал во Францию. Победное шествие абсента по Европе началось. С XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк и др. Абсент получил ещё одно название - "Зелёная Фея". Считалось, что зелёный огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Поль Верлен говорил, что абсент - "третий глаз поэта, он растапливает лёд души". Однако в начале XX в. начались гонения на абсент. И любители абсента, и врачи не сразу поняли, что главная составная часть абсента, туйон, является сильным наркотиком. Люди, довольно часто употребляющие напиток, страдали от постоянного головокружения, ослабления умственных способностей, страшных галлюцинаций. Но французы уже так привыкли к туйону, что у них возникла массовая наркотическая зависимость. С 1875-го по 1913 год потребление абсента на душу населения увеличилось в 15 раз, в среднем французы ежегодно выпивали его 40 миллионов литров! А статистика все увереннее показывала связь между количеством выпитого и растущим числом уголовных преступлений, количеством душевнобольных, мертворожденных детей и импотентов. Население Франции стало неуклонно сокращаться, что дало позднее повод Гитлеру презрительно отозваться о французах как о вырождающейся нации. Увы, она на самом деле вырождалась, причем такими темпами, что могла реально исчезнуть с лица земли. И к 20-м годам ХХ столетия абсент был запрещён во многих странах Европы. Правда, существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента - чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина - основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента. Сегодня абсент легально производится в основном в Чехии, а также в Испании и Андорре. Конечно же, абсент наших дней отличается от французского напитка XIX в. Производство абсента регламентировано нормами и правилами ЕС, поэтому, приобретая абсент известного производителя, можно быть уверенным, что напиток прошел все необходимые анализы и тесты и не угрожает здоровью при умеренном употреблении (как любой алкогольный продукт). В разряд элитных марок входит "Хилл`с Абсент" (Hill`s Absinth), производимый чешской фирмой "Хилл`с Ликёр", которая была основана в 1920 г. Владелец фирмы Радомил Хилл сохранил семейные рецепты и на сегодняшний день является самым авторитетным специалистом по производству абсента. "Хилл`с Абсент" успешно прошёл испытания и официально разрешён к продаже в Великобритании. Германии. Австрии, Канаде, Новой Зеландии и России. Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды.
Арманьяк – старейший бренди Франции
Чтобы называться арманьяком, напиток должен быть сделан из винограда, выращенного в провинции Арманьяк, которая находится в Гаскони на юге Франции. Регион Арманьяк углублён в материк, так что здесь значительно суше и жарче, чем в Коньяке. Поэтому и виноград в Арманьяке содержит больше сахара, а бренди получается более богатый и «жирный». Интересно, что территория, где производится арманьяк, по форме очень напоминает виноградный лист. Она делится на три части: Нижний Арманьяк (Bas Armagnac), Тенарез (Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut Armagnac). Первые две дают более 90% всех арманьяков, причём напитки, сделанные в Нижнем Арманьяке, отличаются насыщенным фруктовым букетом и более высоким качеством. Достоинства спиртов второй зоны полностью раскрываются лишь после выдержки в течение 20-30 лет. Верхний Арманьяк выпускает немного продукции, однако её неповторимым вкусом можно наслаждаться даже в «молодом возрасте» бренди. Любопытно, что в совокупной стоимости французского экспорта крепких напитков арманьяк обеспечивает сумму в 75 раз меньшую, чем коньяк. Почему же арманьяк не снискал такой славы или хотя бы широкой известности, как его брат коньяк? Народная пословица гласит, что французы коньяк подарили миру, а арманьяк оставили себе. И хитрецы явно не промахнулись, поскольку он обладает более тонким и богатым букетом ароматов, чем его родственник коньяк. Чем же арманьяк отличается от коньяка? Первое, что отличает эти два вида бренди, – земля и вытекающие из этого условия – сорта винограда. Обычно в изготовлении арманьяка участвуют около 10 сортов винограда, среди которых основные – Ugni Blan, Baco22A? Colombrad, Folle Blanche. Есть незначительные расхождения в видах дистиляции. Как правило, при производстве арманьяка, она бывает однократной (если используется арманьякский перегонный куб) и непрерывной. Двойная дистилляция производится редко. Выдерживают арманьяк в бочках из чёрного дуба, растущего в лесах Тронса. Эта древесина содержит много дубильных веществ, которые со временем переходят в напиток. Выдержка продолжается обычно не более 40 лет, после чего спирты хранят в стеклянной посуде. Однако, пожалуй, самое важное различие заключается в том, что коньяк является блендированным напитком, то есть смешанным из спиртов разных урожаев. По-другому его называют ещё ассамблированным. А арманьяк свободен от условностей. При его изготовлении большинство домов используют принцип милизимности, то есть предлагают арманьяк на основе спиртов, приготовленных из винограда одного урожая. Поэтому на бутылках вы всегда найдёте год сбора винограда – милизим, по которому и определяется качество. Но в то же время можно встретить и блендированный арманьяк. В этом случае на бутылке указывается год самого молодого спирта, включённого в смесь наравне с более старыми. Три звезды или аббревиатура V.S. означают, что самому молодому из спиртов, присутствующих в купаже, – не менее 2 лет, а V.S.O.P. – не менее 5 лет. Надпись Napoleon или буквы X.O. сообщают, что выдержка напитка в бочках составляет не менее 6 лет. Ну а Hors d’Age указывает, что напитку не менее 10 лет. Впрочем, с 1999 года введена новая классификация арманьяков. Итак, названия Armagnac на новых этикетках означает, что напиток до того, как попасть в бутылку, выдерживался в бочках не более 6 лет. Надпись Vieil armagnac (старый арманьяк) сообщает, что выдержке более 6 лет. Vintage с датой указывает на год урожая и на то, что напиток относится к несмешанным. А Blanche d’armagnac (белый арманьяк) подсказывает, что напиток изготовлен из невыдержанного молодого виноградного спирта. Наиболее известные марки арманьяков Chabot (Шабо). Этот Дом основан в 1828 году и находится в сердце той земли, которая считается самым хорошим местом производства, т.е. в Нижнем Арманьяке. Этот Дом специализируется на производстве высококачественных арманьяков – Blasond’or, VSOP de Luxe, Napoleon Special reserve, XO Superior, Extra Special. Cles des (Кле де Дюк) – старинная семейная фирма, которая в настоящее время находится под контролем французской группы «Remy-Cointreau» и использует для своих арманьяков только два лучших участка земли – Тенарез и Нижний Арманьяк. Компания является лидером производства и экспорта арманьяков в мире. Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью) – арманьяки, предлагаемые этой компанией, также производятся в Тенарезе и Нижнем Арманьяке. Их дистиллируют с применением арманьякского перегонного куба и выдерживают в дубовых бочках ёмкостью 400 литров. В гамме арманьяков этого Дома присутствуют напитки выдержкой от 3 до 10 лет. Как пить? Арманьяк пьют так же, как и коньяк. Правила универсальны для всех видов бренди.Для этого подойдут коньячные бокалы, хотя существуют и специальные, для арманьяка. Налейте напиток в бокал, слегка погрейте в руках, затем вдохните его аромат, и вы уловите тонкий запах персика и чернослива, ванили и цветов, а также лёгкий оттенок портвейна, присущий арманьякам с большим сроком выдержки. Арманьяк – отличный диджестив, который прекрасно сочетается с кофе. Напиток можно смешивать с апельсиновым или лимонным соком, и он не потеряет своей прелести. Фруктовые десерты и шоколад помогут смягчить жёсткий вкус спирта.
Арька
Кумысная водка. Арька - кумысная водка, которую калмыки и буряты изготавливают из кумыса или закисшего коровьего молока с добавлением кумыса. Крепость - 5-11%. Используется одна перегонка. Пьют только горячей, так как в остывшем состоянии обладает неприятным запахом.
Аррак
Крепкий алкогольный напиток Юго-Восточной Азии, Индонезии, Малайзии, Таиланда. Для приготовления используется смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса. Одна перегонка. Лучшие сорта аррака — явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость аррака - 58 гр.