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Certaines découvertes archéologiques réalisées dans la région nous permettent de retracer l'histoire de Choulex depuis la période celtique. Plusieurs peuples d'origine celtique ont successivement occupé la région.
Les Romains ont colonisé le pays d'une manière assez intense. Ils ont introduit dans nos régions des maisons construites en pierre et recouvertes de tuiles rondes. Les bâtiments étaient souvent construits les uns sur les autres.
Choulex était le fief d'un noble romain. On pense qu'un homme nommé Caulius, de Colonia Equestris, possédait une villa dans cette région et lui a donné son nom. Une villa était d'abord une maison rurale, une ferme, puis c'était le centre d'un domaine agricole. Par déformation, Caulius est devenu Cholay puis Choulex.
Les Choulésiens, les habitants de Choulex, ont encore beaucoup de chance de se connaître, ou presque tout le monde, vu leur petit nombre. Il en résulte de solides amitiés, mais aussi un ressentiment persistant, dont certains défient les années. Il faut ajouter que la commune de Choulex a longtemps été ignorée par la plupart des habitants du canton car elle est à l'écart des grands axes de circulation et se fond discrètement dans son paysage verdoyant tend à se développer lentement et à évoluer vers une plus grande ouverture sur le monde extérieur. Choulex a longtemps été une communauté agricole, mais est maintenant devenue une communauté résidentielle.