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Mettere la quinoa in un colino e lavarla sotto l’acqua fredda. Farla bollire nel brodo di verdure a fuoco basso per 15 minuti. Lasciar gonfiare e raffreddare la quinoa.
Per la salsa, mischiare olio di colza, aceto di mele, succo di limone, senape e yogurt e condire con sale e pepe. Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti piccoli. Tagliare i gambi di sedano e il verde a fettine sottili. Schiacciare leggermente i grani di pepe rosa. Aggiungere il tutto alla salsa e mischiare bene. Cospargere con i lamponi.
Questa insalata è particolarmente adatta da portare con sé.