Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00068.jsonl.gz/32

Όταν πρόκειται για φανταχτερά σνακ της Πρωτοχρονιάς, το χαβιάρι είναι βασιλιάς. Αλλά μπορεί να είναι τρομακτικό: δεν είναι εξαιρετικά ακριβό; Πώς ξέρετε ποιο είδος να αγοράσετε; Και πώς το σερβίρετε;
Μη φοβάστε, οι επίδοξοι θαυμαστές. Το όνομα του παιχνιδιού του σεφ Guy Meikle είναι χαβιάρι και το εστιατόριο του Σικάγο Κληρονομία είναι αφιερωμένο σε όλα τα αυγοτάραχα. Παρακάτω, εξηγεί όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να έχετε μια πολύ ψαρότατη Πρωτοχρονιά, είτε ξέρετε τον οξύρρυγχό σας από το μαϊντανό σας ... ή δεν είστε καν σίγουροι πού να το βρείτε στο φανταχτερό μανάβικο. (Συμβουλή: είναι πιθανότατα ξυρισμένο.)
Και λοιπόν είναι χαβιάρι, ακριβώς;
Ας ξεκινήσουμε με τον ευρύτερο όρο, αυγοτάραχο. Η αυγοτάραχο είναι αυγά ψαριών. (Το ξέρατε αυτό.) Αυτό περιλαμβάνει αυγά από σολομό, πέστροφα, hackleback, bowfin, chad ... οτιδήποτε άλλο. Το χαβιάρι, από την άλλη πλευρά, είναι αυγοτάραχο που προήλθε από έναν οξύρρυγχο. Όπου κι αν συγκομίζεται στον κόσμο, λέει ο Meikle. Αλλά πρέπει να είναι από έναν οξύρρυγχο. Αυτός είναι ο οξύρρυγχος του ποταμού Μισισιπή, που θα μπορούσε να είναι ένας λευκός οξύρρυγχος του Αϊντάχο και θα μπορούσε να είναι ένας αυτοκρατορικός Ρώσος οξύρρυγχος. Το χαβιάρι θεραπεύεται ελαφρά και, λέει ο Meikle, τα καλύτερα χαβιάρια χρησιμοποιούν μόνο αλάτι.
Το έπιασα. Τώρα, πώς το αγοράζω;
Προχωρήστε στο ψυγείο του παντοπωλείου σας, όπου διατηρούνται καπνιστό ψάρι και άλλες ωκεανικές λιχουδιές. Υπάρχουν μερικά χαβιάρια που δεν έχουν ψυχθεί, αλλά ο Meikle σημειώνει ότι αυτά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - κάτι που μερικές φορές αποτελεί ένδειξη ότι αντιμετωπίζετε κατώτερα αυγοτάραχα. Υψηλής ποιότητας πράγματα δεν θα χρειαστεί να κρύβονται πίσω από έναν τόνο αλάτι.
Η Meikle σας συμβουλεύει να ψάχνετε αυγοτάραχα σε γυάλινα βάζα. Ενώ υπάρχει αρκετό καλό χαβιάρι σε αδιαφανή δοχεία, Αν είναι ένα διαυγές βάζο μπορείτε να το αναστρέψετε και να δείτε πώς φαίνονται τα αυγά. Τι ψάχνεις? Σαφής, καθορισμένος διαχωρισμός μεταξύ των αυγών. Δεν θέλετε να φαίνονται λασπώδεις.Πρέπει να ξοδέψω ένα εκατομμύριο δολάρια;
Μου αρέσει το χαβιάρι που είναι ακόμη και 10 $ ένα βάζο, λέει ο Meikle. Πάντα λέω ότι πηγαίνετε για προϋπολογισμό - θέλετε να έχετε άφθονο ποσό, σε αντίθεση με την αγορά μιας μικρής ποσότητας κάτι εξαιρετικά ακριβού. Πρόκειται, λοιπόν, για παρακμή. δεν είναι διασκεδαστικό να μοιράζετε μισό κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι σε ένα μεγάλο δωμάτιο φίλων. Ο Meikle προτείνει τη Louisiana bowfin, την αμερικανική κουταλιά, ή το Illinois hackleback roe ως οικονομικές και νόστιμες επιλογές.
... Αλλά τι γίνεται αν θέλω να ξοδέψω ένα εκατομμύριο δολάρια;
Αναζητήστε τη λέξη malossol στην ετικέτα, που σημαίνει ότι ασχολείστε με χαβιάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αντί να αναμιγνύεται με αλάτι και μετά να το βάζει σε κασσίτερο, εξηγεί ο Meikle, το εμποτίζουν γρήγορα σε άλμη και στη συνέχεια το στραγγίζουν. Έτσι αυτά τα αυγά θα είναι όλα καθαρά, καθαρά, σταθερά, χωρίς μανιτάρια, καλής ποιότητας και συνήθως αυτά θα είναι λίγο πιο ακριβά.
Αν πραγματικά πηγαίνετε όλα έξω, ο Meikle συνιστά να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα από ένα ωραίο χαβιάρι και, στη συνέχεια, μικρότερες ποσότητες από τα λιγότερο ακριβά αυγά, όπως το tobiko και το whitefish και ο σολομός. Με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι μπορούν να αποκτήσουν ταυτόχρονα πολλά είδη εμπειριών διατροφής με χαβιάρι.
Πρώτον, δεν χρησιμοποιείτε μεταλλικό κουτάλι για να σερβίρετε χαβιάρι. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μεταλλικό κουτάλι, οξειδώνει το χαβιάρι και τονίζει τις πικρές νότες και το ταννικό χρώμα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε πλαστικό. Αλλά ... δεν είναι τα πλαστικά κουτάλια το αντίθετο του φανταχτερού; Σε μια πρέζα, χρησιμοποιούμε πλαστικά κουτάλια, λέει ο Meikle. Στην κουζίνα, δηλαδή. Στην τραπεζαρία του εστιατορίου, τα κουτάλια είναι μαργαριτάρι, κέρατο βουβάλου ή ακόμα και χρυσό.