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Die Bierhefe mit dem Zucker in 1 Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Das Salz in einer weiteren Tasse Wasser auflösen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefemischung und das Salzwasser hineingiessen, das Olivenöl hinzugeben und das Ganze kräftig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Dabei gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Eine Schüssel mit Mehl ausstäuben, den Teig hineinlegen, mit einem sauberen Gerschirrtuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Kartoffeln schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Mozzarella in kleine Würfel, den Schinken in Streifen schneiden.
Den Backofen auf 250oC vorheizen. Den Teig in vier gleiche Portionen teilen, jeweils zu einer Scheibe ausrollen und mit den Mozzarellawürfeln bestreuen. Mit den Kartoffelscheiben belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit den Rosmarinnadeln bestreuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pizzen 15 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, den Schinken darauf verteilen und servieren.