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Ausbruch,
Bezeichnung derjenigen Weine, welche aus den schönsten und reifsten Beeren, die man kurz vor der allgemeinen Lese besonders auszubrechen pflegt, gewonnen werden. In Ungarn [* 2] bereitet man solche Weine aus reifen Beeren unter Zusatz von rosinenartig abgewelkten Trockenbeeren.
Über dem
Ausbruch steht die
Essenz, welche aus diesem Gemisch oder aus
reinen Trockenbeeren ohne
Presse
[* 3] durch das eigne
Gewicht sich auspreßt.
Man bezeichnet aber auch sehr oft jeden edlen
Wein
aus bester
Lage als
Ausbruch.