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Erythrosin FarbstoffeErythrosin ist ein roter Farbstoff, der für Arzneimittel und Kosmetika verwendet wird. Für Lebensmittel ist er ausschliesslich für verarbeitete Kirschen zugelassen (Cocktailkirschen, kandierte Kirschen und Kaiserkirschen). Wie andere Farbstoffe steht auch Erythrosin in der Kritik, wird von den Behörden in den zugelassenen Tagesdosen aber als sicher und verträglich eingestuft. Produkte
Erythrosin ist als Reinstoff im Fachhandel erhältlich.Struktur und Eigenschaften
Erythrosin (C20H6I4Na2O5, Mr = 879.9 g/mol) liegt als Dinatriumsalz vor, ein rotes, geruchloses Pulver, das in Wasser löslich ist. Es gehört zu den Xanthenfarbstoffen. Erythrosin ist kein Azofarbstoff, sondern ein iodiertes Fluorescein.
Wirkungen
Erythrosin färbt die Produkte rosa bis rot.Anwendungsgebiete
Erythrosin wird als Farbstoff für Arzneimittel und Kosmetika verwendet. Für Lebensmittel ist es ausschliesslich für verarbeitete Kirschen zugelassen, d.h. für Cocktailkirschen, kandierte Kirschen und Kaiserkirschen (Bigarreaux-Kirschen).Unerwünschte Wirkungen
Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Unverträglichkeitsreaktionen. Kritiker sehen einen möglichen Zusammenhang mit Schilddrüsenerkrankungen. Erythrosin wird von den Behörden im Rahmen der erlaubten Tagesdosen jedoch als sicher und verträglich beurteilt. Es wird nur in einem geringen Ausmass absorbiert, akkumuliert nicht und wird vorwiegend unverändert ausgeschieden.Literatur
- EFSA
- FAO
- Handbücher und Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Zusatzstoffverordnung (CH)
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.