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Ernte November - Dezember 2019
Gesamtproduktion Bio-Olivenöl nativ extra:
14 Tonnen von Familienbetrieben aus der Region Mani (Südpeloponnes)
Olivensorte: Koroneïki (sortenrein)
Ölsäuregehalt = Anteil freier Fettsäuren pro 100g Öl
Je niedriger der Wert desto höher die Qualität
K270 = Wert des Anteils Oxidations-Abbau-Produkte, ermittelt im Photospektrometer mit Lichtwellenlänge 270
Je niedriger der Wert desto höher die Qualität
K232 = Wert des Anteils von bereits oxidierten Bestandteilen des Olivenöls, ermittelt mit Lichtwellenlänge 232
Je niedriger der Wert desto höher die Qualität
D.K. = "Delta Kappa"-Wert, ist der so genannte Reinhaltsindikator. Mit ihm wird bestimmt, ob es sich um eine Mischung von nativem Olivenölen extra mit anderen (minderwertigen) Olivenölen handelt.
Der Wert muss negativ sein, mit Obergrenze 0.01
Peroxide = Wert von säurehaltigen Substanzen im Olivenöl (ranziger Geruch)
Je weniger desto länger bleibt das Olivenöl haltbar (meq/O2kg = tausendstel Gleichwertigkeit an Sauerstoffteilchen pro kg Gewicht)
Polyphenole = gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe. Zurzeit DER Parameter um gesundes, hochwertiges Olivenöl von minderwertigen Qualitäten zu unterscheiden. Keine offiziellen Grenzwerte.
Ein sehr gutes Öl hat 250 mg/kg oder mehr.