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Cavolo
Tagliare il torsolo, staccare delicatamente le foglie e appiattire quelle con le nervature spesse. Una alla volta sbollentare le foglie per ca. 5 min. nell'acqua bollente salata e poi passarle velocemente nell'acqua fredda. Stendere 8 foglie grandi su un panno e distribuirvi sopra le foglie più piccole.
Ripieno
Rosolare la carne nell'olio. Unire la cipolla e la salvia e far insaporire brevemente. Spolverizzare con la farina, mescolare, aggiungere il brodo, condire e far sobbollire per 5-10 min., quindi lasciar raffreddare. Unire l'impasto e i dadini di patata.
Farcire l'arrotolato e brasare.
Distribuire il ripieno in modo uniforme sulle foglie, arrotolare, chiudere i lati e legare l'arrotolato con spago da cucina, quindi disporlo con la chiusura rivolta in basso in una pirofila imburrata, bagnare con il brodo e coprire con carta d'alluminio.
Brasare: per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C Dopo 20 min. togliere la carta d'alluminio.
Togliere l'arrotolato dalla pirofila e tenerlo in caldo. In un pentolino passare al colino il liquido di cottura e farlo restringere a circa 1 dl. Aggiungere la panna semigrassa e la purea di pomodoro, mescolare, far sobbollire per ca. 2 min., quindi condire.