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220 ml Mandeldrink oder Kuhmilch
3 Eigelbe
120 g heller Rohrzucker
20 g Matcha Tee
150 g Crème Fraîche (oder 150 g abgetropfter Seidentofu)
1 EL helles Mandelmus
Zubereitung
Erhitzen Sie den Mandeldrink und verschlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Warten Sie so lange, bis die Masse drei Mal so viel Volumen hat und weichlich wird. Fügen Sie unter ständigem Schlagen ¾ des erhitzten Drinks hinzu und geben Sie das Gemisch zurück in den Topf. Nun bei leichter Hitze kochen und regelmässig rühren, bis die Masse einen Löffelrücken dicklich überzieht.
Geben Sie den restlichen Mandeldrink zum Matcha-Tee und verrühren Sie die Zutaten zu einer cremigen Paste. Füllen Sie das Abwaschbecken oder eine grosse Schale mit kaltem Wasser und Eiswürfeln und tauchen Sie den Topf darin ein, um die Crème abkühlen zu lassen.
Rühren Sie die Matcha-Tee-Masse in die Crème ein und geben Sie die Crème Fraîche dazu. Rühren Sie nun vorsichtig, bis die Masse eine gleichmässige Konsistenz bekommt und lassen Sie sie danach mindestens 12 Stunden im Kühlstrank stehen.
Kurz vor dem Servieren können Sie die Crème 30 Minuten in die Glacé-Maschine geben.
Schlagen Sie 25 Kokosrahm, 50 cl Kokosmilch und 4 EL Matcha-Tee mit dem Mixer. Falls Ihnen die Mischung noch zu bitter ist, können Sie etwas Honig oder Reis-Sirup dazugeben. Durch das Fruchtfleisch einer reifen Avocado wird das Glacé noch cremiger. Lassen Sie die Crème mehrere Stunden abkühlen und geben Sie sie abschliessend in die Glacé-Maschine.
Genuss
Gourmet