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Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter le beurre. Diluer la levure dans un peu de lait, verser avec le reste de lait et l'oeuf. Mélanger en incorporant petit à petit la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Incorporer le chocolat. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Liaison: chauffer le lait avec le sucre. Verser la moitié dans le plat préalablement beurré.
Former 10-12 petites boulettes à l'aide de deux cuillères, disposer dans le plat. Couvrir et laisser lever encore une heure à température ambiante. Insérer les tranches de poire entre les boulettes, saupoudrer de sucre.
Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Après 20 min de cuisson, décoller délicatement les boulettes à l'aide de deux fourchettes. Recouvrir avec le reste de la liaison, terminer la cuisson.
Servir avec une sauce ou une crème à la vanille.
Remplacer les poires par des pommes.
Remplacer le chocolat par des florentins.