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Faire mariner la viande
Mélanger le sucre, le dukkah et le paprika, en enduire la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 12 h.
Pulled pork
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire, la mettre dans un plat à rôti. Mélanger le vinaigre balsamique et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris et verser le tout sur la viande.
Cuisson au four
Faire cuire env. 4 h dans le bas du four préchauffé à 160 °C. Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, recouvrir la viande avec du papier aluminium. Mettre les asperges dans le plat à côté de la viande, assaisonner, poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Sortir du four, couvrir et laisser reposer env. 20 min. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes et la mélanger avec le jus de cuisson.
Bao buns
Dans un saladier, mélanger le lait et le beurre encore chaud avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine, ajouter la levure. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique et incorporer au mélange précédent. Pétrir le tout pendant env. 10 min. en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever env. 1 ½ h à température ambiante. Abaisser la pâte sur env. 5 mm d'épaisseur et découper 12 disques d'env. 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonner les disques d'un peu d'huile, les plier en deux, les mettre dans le panier, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.
Cuisson des bao buns
Mettre le panier cuit-vapeur dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'au fond du panier, mettre les buns dans le panier et les faire cuire à couvert pendant env. 10 min. à feu moyen.
Garnissage
Répartir la moitié du pulled pork et les asperges avec les micro greens dans les bao buns, servir chauds.