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Depuis mai 2002, les paysans qui fournissent le lait utilisé pour la fabrication de Tête de Moine AOP se sont regroupés dans l'«Association des Producteurs de Lait de Tête de Moine» (APLT). Après la fondation de l'Association des Fabricants de Tête de Moine en 1978 et de l'Interprofession en 1997, celle de l'APLT parachève l'organisation des acteurs de la filière. Ce groupement poursuit plusieurs buts, notamment la représentation des producteurs de lait au sein de l'Interprofession Tête de Moine AOP.
L'association élabore, en collaboration avec les fédérations laitières, les dossiers pour les négociations avec les autres partenaires de la filière de la Tête de Moine AOP sur les quantités et les prix du lait à livrer. Elle s'efforce de soutenir l'action de l'Interprofession Tête de Moine. Enfin, un de ses rôles principaux est d'assurer l'information des producteurs de lait de la filière, en collaboration avec l'Interprofession.