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Pour préparer les paupiettes d’aubergine au thon, commencez par laver les aubergines, retirez leurs extrémités et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Faites-les griller sur une plaque brûlante pendant environ une minute de chaque côté et réservez-les.
Dans une calotte, mélangez la Certosa avec le thon jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Déposez une cuillerée de cette crème sur chaque tranche d’aubergine et roulez-la sur elle-même pour former une paupiette.
Disposez les paupiettes d’aubergine au thon sur un petit plateau, recouvrez-les avec les tomates en dés et les feuilles de basilic.
Assaisonnez le tout avec un filet d’huile et une pincée de sel. Quelle fraîcheur !