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La possibilité de négocier les contingents laitiers a davantage modifié les structures des exploitations de production laitière depuis 1999 que ce ne fut le cas au cours des vingt années précédentes. La diminution simultanée des prix conduit les agriculteurs à essayer d’adapter la structure de leur entreprise. Ces adaptations sont analysées pour les années 1999 – 2002 au moyen de 131 modèles d’entreprises prédéfinis. Ces modèles se différencient suivant la zone climatique, la surface et l’orientation de la production. Le développement futur des exploitations est ensuite estimé par le biais d’un modèle heuristique. Ces estimations indiquent que la production laitière se déplace de plus en plus vers les plus grandes exploitations, qui connaissent une intensification de la production fourragère. Les exploitations sans production laitière ont en moyenne une charge en bétail par hectare beaucoup plus faible que les producteurs de lait. La production de viande bovine évolue vers la garde des vaches allaitantes. Cette évolution n’a cependant pas d’incidence sur la production totale de viande, à cause de la réduction du nombre des vaches laitières.
Nombre de pays européens observent un recul de l’emploi dans le secteur agricole et plus particulièrement dans celui de l’élevage. Les paiements directs peuvent contrecarrer cette tendance et mener à un renforcement de la main-d’œuvre – principalement féminine – sur l’exploitation.
Malgré les problématiques actuelles comme la guerre en Ukraine ou le changement climatique, le secteur alimentaire suisse est relativement résilient. C'est la conclusion du rapport établi par Agroscope sur mandat de l'Office fédéral pour l'approvisionnement économique du pays.
La pandémie n'a pas seulement changé notre quotidien, mais aussi notre façon d’agir. Agroscope a étudié pour quels groupes de population et quels types de comportements les changements ont été particulièrement importants et ce que cela signifie pour notre santé.