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Pour 1 l de glace à la fraise
Glace à la fraise:
Sirop d'aspérule odorante:
Pour la glace, émincer les fraises et réduire en purée avec le yogourt, la crème et le sucre. Ajouter le zeste et le jus de citron. Entreposer au congélateur. Remuer toutes les 15 minutes au fouet, afin que les cristaux de glace restent menus.
Dès que la glace est prise mais encore malléable, découper en boules. Disposer sur une plaque à revêtement antiadhésif et entreposer au congélateur jusqu'au moment de servir
Pour le sirop d'aspérule odorante, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir. Incorporer l'aspérule odorante et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron. Laisser reposer au moins durant 30 minutes et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
Couper les fraises en fines lamelles. Dresser dans des coupes et arroser de sirop d'aspérule odorante. Garnir de boules de glace et de petites feuilles d'aspérule odorante.
A la place de l'aspérule odorante, utiliser de la menthe fraîche en quantité égale.
Partager tous les ingrédients en deux pour 4 personnes et 1/2 l de glace.