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La production mondiale de riz s'élève en 2009 à 780 millions de tonnes. Des procédés ancestraux, persistant encore dans de nombreux pays, y côtoient l'agriculture intensive et mécanisée du sud des Etats-Unis, où s'étendent des champs à perte de vue sur des hectares de terre. Cultivé dans plus de 113 pays, le riz s'accomode à tous les sols et climats à condition qu'on lui offre de la lumière et de l'eau.
On distingue 3 types de cultures différentes, selon la nature du sol et du relief :
«A l’occasion de fouilles au village de Sorori dans la province chinoise de Chungbuk, des grains de riz très anciens ont été trouvés».
94% de la quantité de riz produite dans le monde sont cultivés et consommés en Asie.
En Europe, le riz est cultivé en Italie, en Espagne, en Grèce, en France et au Portugal.