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Schmarren
Quark, Rahm, Eidotter, Briochebrösel und Stärkemehl verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Brösel ein wenig quellen können. Mit ausgekratzter Vanilleschote, geriebener Zitronenschale und dem Salz abschmecken. Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Im Ofen bei 180 Grad etwa 15–20 Minuten goldgelb backen.
Kompott
Rhabarber waschen, schälen, in Stifte schneiden und mit dem Zucker mischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen. Gewürze zum geschnittenen Rhabarber geben und diesen weich kochen.
Die Gewürze nun entfernen. Ein Drittel des weichen Rhabarbers pürieren, passieren und mit den verbleibenden Rhabarberstiften vermengen. Nach Ihrem Wunsch lauwarm oder gekühlt servieren.
Karamell-Eis
Die Hälfte des Zuckers bernsteinfarben karamellisieren. Mit Milch und Rahm ablöschen und den entstandenen Karamell auflösen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker über Dampf weissschaumig aufschlagen. Die Rahmmasse rasch einrühren und die Masse zur Rose abziehen. Anschliessend durch ein feines Haarsieb passieren, den Rum einrühren und einfrieren.
Tipp
Fein ergänzen sich Walderdbeeren und karamellisierte Haselnüsse.