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Omelette japonaise
Mitsuru Tsukada
Mitsuru Tsukada, surnommé «Mitsu», est le chef du SACHI au Mandarin oriental à Genève. Mitsu a été formé par Nobu Matsuhisa (des restaurants Nobu) et avait déjà ouvert en 2013 le restaurant Izumi (15/20) au Four Seasons Hôtel des Bergues Genève.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 oeufs
1/4 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1/4 de cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de dashi
Une pincée de sel marin
Huile végétale
Préparation
- Chauffer la poêle à température moyenne et ajouter l'huile.
- Fouetter ensemble la sauce soja, le mirin, le sucre, le dashi et le sel.
- Fouetter les œufs délicatement et incorporer le mélange de soja.
- Verser une fine couche du mélange d'œufs dans la poêle. La rouler en une bûche et la mettre au bout de la poêle.
- Verser un peu de mélange d'oeufs pour couvrir le reste de la poêle. Soulever le rouleau et laisser une partie du mélange d'oeufs passer dessous. Puis replacer la bûche sur le nem déjà fait.
- Répéter l'opération, jusqu'à ce que la préparation aux œufs soit entièrement utilisée.
- Recouvrir d'un film alimentaire une natte en bambou et placer l'omelette puis rouler fermement l'omelette.