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Per preparare la mousse di robiolina:
Montare 150 ml di panna.
Spezzettare a mano le erbe aromatiche e frullarle con le robioline, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il pepe fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungere delicatamente la panna, mettere in un sac à poche e lasciare riposare in frigorifero almeno per 1 ora.
Per preparare il carpaccio:
Con una mandolina tagliare a fettine sottili i cetrioli e le fragole e disporre le fettine su un piatto alternando quelle di fragole a quelle di cetriolo.
Tagliare a striscioline le erbe aromatiche e spargerle sul carpaccio.
Aggiungere un pizzico di pepe della Vallemaggia, un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico di uva americana Ticinese e servire fresco.
Per impiattare:
Creare delle quenelle di mousse di robiola e adagiarle sul carpaccio. Finire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe della Vallemaggia.
Piatti estivi - Mousse di robiolina su carpaccio di cetriolo e fragola - Vitello tonnato
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- RSI
Le ricette in breve 20.05.2016 - Mousse di robiolina su carpaccio di cetriolo e fragola - Vitello tonnato
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