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Auf welche Arten wird Filet zubereitet?
Filetmedaillon
Medaillons sind das Herzstück des Filets. Sie werden auch Tournedos genannt. Meist werden sie aus dem Mittelstück geschnitten, daher auch ihre schöne runde Form. Ihr Fleisch hat nur einen dezenten Eigengeschmack. Dieser kommt am besten zur Geltung, wenn man das Fleisch kurz und heiss anbrät.
Rindsmedaillons sind idealerweise ca. 4 cm dick, damit du die gewünschte Garstufe leichter triffst. Schweinsmedaillons und Kalbsmedaillons sind meistens ca. 3 cm und Lammmedaillons 2,5 cm dick.