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Un couteau perd un peu de son tranchant après chaque coupe. Un couteau devrait être affilé régulièrement avec un aiguisoir long d'une longueur d'au moins 26 cm ou avec un aiguisoir oval d'une longueur de 32 cm.
Les droitiers prennent l'aiguisoir dans la main gauche et le couteau dans la main droite (faire l'inverse pour les gauchers). Puis aiguisez environ 10 fois avec un angle de 15° les deux côtés de la lame sur toute la longueur. Avec un peu d'entraînement vous arrivez facilement à aiguiser les couteaux et avec une application régulière ceux-ci restent toujours bien tranchants et sont toujours disponibles.
Celui qui n'aime pas traiter ses couteaux de façon aussi professionnelle, peut envoyer ses couteaux à tout moment à un coutelier: vous les trouverez dans la recherche du service d'affûtage des couteliers suisses.