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D'après Wikipedia les saints de glace sont "une période climatologique située, selon des croyances populaires européennes du Haut Moyen Âge, autour de saint Mamert, saint Pancrace et saint Servais, traditionnellement célébrés les 11, 12 et 13 mai de chaque année." En Allemagne on rajoute encore saint Boniface et sainte Sophie (la Sophie froide) qui termine les saints de glace.
Ces saints sont invoqués par les agriculteurs pour éviter l'effet d'une baisse de la température sur les cultures qui peut amener du gel. Une fois cette période passée, le gel ne serait plus à craindre. « Le bon Saint-Boniface, Entre en brisant la glace ».