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Mondate le patate e tagliatele a forma di dischi dello spessore di mezzo centimetro quindi mettetele a bollire in acqua leggermente salata. Fatele cuocere per 10 minuti dal raggiungimento del bollore.
Tagliate la mozzarella in dadini e il prosciutto cotto in listarelle.
Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua. Disponete la farina sul piano da lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate a impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze. Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canavaccio da cucina. Lasciatelo riposare almeno 1 ora ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco dei spessore variabile secondo i gusti. Condite la pizza con la mozzarella, poi le patate con un filo di olio extravergine d’oliva e il rosmarino, quindi aggiustate di sale e pepe.
Infornate a 250º per 15 minuti e una volta pronta conditela con il prosciutto cotto Galbacotto Fetta Golosa.