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Il salmerino (in latino: Salvelinus fontinalis) appartiene, come il salmone e la trota, alla famiglia dei pesci salmone. Il suo corpo é affusolato, leggermente appiattito ai lati e coperto da numerose piccole squame. L'ampia apertura della bocca é dotata di denti robusti. Tra la pinna dorsale e la pinna caudale c'é una «pinna grassa», come si puó trovare nel salmone.
Il genere del salmerino é caratterizzato da una straordinaria diversitá tra le singole specie, molto maggiore di quella di altre specie di salmone. Quando sono giovani, i salmerini vivono in banchi, piú tardi come individui.
Il salmerino si trova in tutto l'emisfero nord. La qualitá dell'acqua é decisiva. Deve essere fredda, ricca di ossigeno e molto pulita. Si trovano principalmente nelle acque costiere e negli afflussi dell'Oceano Artico.
Il salmerino è ideale per l'affumicatura. Il salmerino affumicato é considerato un'ottima prelibatezza. Oltre all'affumicatura, il salmerino si puó anche cucinare in padella, alla griglia o in camicia.
Al vapore con sughi delicati e sofisticati o fritti nel burro risulta molto delicato. É importante non coprire il suo fine aroma con condimenti forti o friggendolo eccessivamente.
Sapore e consistenza
I salmerini hanno una carne soda color salmone con un sapore proprio minerale.