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Rosace de filets de truite
Ingrédients
Filets de truite, carotte, courgette, sauce hollandaise, légumes de saison, persil
Préparation
Faire des bandes de carotte et courgette avec un éplucheur ou avec une mandoline.
Tapisser un cercle avec une bande de courgette, puis avec le filet de truite, ensuite avec une bande de carotte, répéter jusqu’à ce que le cercle soit plein.
Déposer à la spatule dans une casserole et ajouter du bouillon très chaud.
Maintenir la température durant 5 minutes, sans bouillir.
Sortir avec une spatule et dresser sur un plat.
Démouler et servir avec une sauce hollandaise et des légumes de saison.