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Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Brühe in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwürfel hineingeben und in etwa 10 Minuten gar dünsten. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und grob hacken.
Den Spinat zu den Kartoffeln geben und etwa 5 Minuten mit dünsten, bis er leicht zusammengefallen ist.
Den Topfinhalt fein pürieren, die Buttermilch und die Sahne unterrühren. Die Suppe mit den Gewürzen gut abschmecken, nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Suppe auf zwei Suppenteller verteilen.
Eier pellen, hacken und auf die Suppe streuen. Dazu reichen Sie eine Scheibe Vollkornbrot und zum Dessert einen Apfel.
Sollten Sie noch Appetit haben, können Sie gerne noch eine weitere Scheibe Vollkornbrot essen. Anstatt Vollkornbrot können Sie auch ein Vollkornbrötchen dazu essen.