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Was zum Teufel ist Hackfleisch?
Haben Sie sich jemals gefragt, wie Hackfleisch seinen lustigen Namen hat? Und was ist es an diesem robusten Gebräu aus gehackten Trockenfrüchten, Branntwein oder Brandy und scharfen Gewürzen (und wurde in den vergangenen Jahrhunderten aus Rind, Rindertalg oder Wild hergestellt), das aus vielen bekennende Akolythen macht, aber einige von uns schickt? in Deckung rennen?!
Was ist also Hackfleisch?
In der Vergangenheit war Hackfleisch eine Möglichkeit, Fleisch mit Zucker und Alkohol ohne Rauch oder Salz zu konservieren. Das Fleisch der Wahl war eher Hammelfleisch.
Aufzeichnungen sagen uns auch, dass Nelken, Muskatnuss, Zimt und Muskatblüte zu Fleischgerichten des späten Mittelalters und der Renaissance hinzugefügt wurden, die möglicherweise der Vorläufer des süßen Hackfleischs waren, wie wir es kennen. In der 11dasJahrhundert brachten die aus dem Heiligen Land zurückgekehrten Kreuzfahrer orientalische Gewürze mit.
Drei von ihnen: Zimt, Nelken und Muskatnuss wurden zu Speisen hinzugefügt, um an die Gaben der Heiligen Drei Könige zu erinnern. Mince Pie, hergestellt aus Fleisch und Gewürzen, wurde in einer krippenförmigen Hülle mit einer Vertiefung für ein essbares Jesuskind zubereitet, das darauf platziert werden konnte. Es galt als Glück, an jedem der 12 Weihnachtstage einen dieser Kuchen zu essen – und endete mit dem Dreikönigstag am 6. Januardas.
Im 15das, 16das, und 17dasJahrhundertelang war Hackfleisch eine Mischung aus Früchten (Pflaumen, Rosinen, Datteln) und fein gewürfeltem Fleisch sowie Wein oder Essigen. Aber bis zum 18dasJahrhundert wurden Wein und Essig meist durch Brandy oder andere destillierte Spirituosen ersetzt. Mitte bis Ende 18dasJahrhundert, sagen Quellen, dass Hackfleisch mit einem eher ländlichen Geschmack verbunden war, obwohl die Viktorianer es als raffinierte Weihnachtstradition neu interpretierten.
Schneller Vorlauf in die Neuzeit, insbesondere gegen Mitte des 20dasJahrhundert, und Fleisch wurde hauptsächlich aus dem Rezept entfernt.
Zu den allgemein akzeptablen Früchten gehörten Trockenfrüchte, gehackte Äpfel, Zitrusschalen, Johannisbeeren, Zitronatzitronen, kandierte Früchte, Brandy, Rum oder ein anderer Likör. Talg – das ist Nierenfett – war manchmal enthalten und ist es manchmal immer noch.
Probieren Sie diese Variation des traditionellen Leckerbissens, um Ihren Urlaub oder einen anderen Tag zu versüßen, und locken Sie diese Hackfleisch-Bösewichte an den Desserttisch!
Hackfleischfüllung aus NeuenglandRezept-Pin-Rezept druckenKursNachtisch EssenEnglisch
Zutaten
- 23 Tasse Apfelwein (kann Cranberrysaft ersetzen)
- zwei Tassen ganze Preiselbeeren, frisch oder gefroren
- eins Tasse Rohrohrzucker (oder brauner Zucker)
- zwei Teelöffel Zimt, wenn möglich frisch gemahlen
- 1/2 Teelöffel sowohl Piment als auch Ingwer
- eins Tasse Johannisbeeren
- eins Tasse Rosinen
- eins Tasse getrocknete Cranberries
- zwei Mittel Äpfel
- 3. 4 Esslöffel Brandy, Portwein oder Ahorn Whisky
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- zwei Esslöffel Honig
Anweisungen
- Den Apfelwein in einem großen Topf erwärmen und den Zucker bei schwacher Hitze auflösen. Äpfel waschen, entkernen und fein hacken oder reiben.
- Die ganzen Cranberries in den Topf geben und verrühren. Zimt, Ingwer und Piment sowie Johannisbeeren, Rosinen, getrocknete Preiselbeeren und Apfel hinzufügen.
- Rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung beginnt, dunkler zu werden und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa 20 Minuten.
- Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Brandy, Portwein oder Whisky, Ahornsirup und Honig hinzufügen. Gut schlagen, damit alles eingearbeitet wird und die Cranberries leicht zerdrücken.
- In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Dieser hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
- Kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden.
- Verwenden Sie einfach wie jede Fruchtkuchenfüllung, um Kuchen oder Torten mit Ihrer Lieblingskruste zuzubereiten.