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Saisonalität der Trüffel
Es gibt neun Sorten von Trüffeln in Italien, die essbar sind, aber nur sechs, die weit verbreitet sind: Bianco pregiato, Nero pregiato, Scorzone, Marzuolo, Invernale und Nero liscio.
TRÜFFELERNTEKALENDER
Aroma ist so wichtig, dass es Ihren Geschmackssinn stark beeinflusst. Weiße Trüffel haben einen „ausgewogenen und zarten Duft nach Knoblauch, Heu und Honig“ und sollten niemals gekocht werden. Ihr Geschmack ist unterschwellig, wenn sie frisch über Risotto, Nudeln oder Rührei rasiert werden.
Schwarze Trüffel hingegen weben ihren erdigen Geschmack während des Garvorgangs in Gerichte ein, wie zum Beispiel zu Käsefondue oder saftigen Braten. Sie können auch frisch über Nudeln, Eiern oder gebratenen Pilzen auf gerösteten Croutons gerieben werden.
Gönnen Sie weiche, ungesalzene Butter mit fein geriebenen Trüffeln, die Sie mit einem frischen, knusprigen Baguette, gebackenen Kartoffeln oder vor dem Servieren über das Fleisch streichen können. Vollmundige Rotweine passen gut zu Trüffelgerichten und im Piemont finden Sie in den intimen Boutique-Weingütern der Region zweifellos genau das, was Sie suchen.