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Die offiziellen gesundeitlichen Richtlinien für VeganerInnen und VegetarierInnen sind in den folgenden Rubriken aufgeführt.
Das wohl bekannteste Statement zur vegetarischen Ernährung stammt von der American Dietetic Association. Die Statements für weitere Länder sind auf der Internetseite www.dietethics.eu zusammen getragen.
In Zusammenarbeit mit Swissveg hat das Bundesamt für Gesundheit 2005 zum ersten Mal Richtlinien zur vegetarischen Ernährung verfasst.
Die Eidgenössische Ernährungskommission EEK hat aktuelle Studien zu den Gefahren des Fleischkonsums analysiert und legt dem Bund nahe, die Reduktion des Verzehrs von rotem und vor allem verarbeitetem Fleisch zu empfehlen.