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Dépôt solide et visqueux qui se forme dans les liquides fermentés, bière, cidre, vin. Il se dépose au fond des cuves, des tonneaux, des barriques ou des bouteilles. Les plus grosses lies qui sont écartées lors du premier soutirage ne présentent pas d'intérêt sur le plan œnologique ou gustatif. Par contre, les lies fines ont beaucoup de valeur pour l'élevage des vins blancs. Elles sont régulièrement remises en suspension lors du bâtonnage. Cette ancienne technique d'élevage bourguignonne a fait ses preuves en produisant des vins gras et complexes. Il n'est pas étonnant qu'elle soit adoptée dans maints vignobles du globe.