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Glossaire vinicole : T
Taché: se dit de vins blancs qui n'ont pas été passés assez rapidement et qui ont été "tachés" par la matière colorante contenue dans la peau du raisin noir.
Tanin ou tannin: les pépins, les rafles et les pellicules du raisin contiennent des tannins, ce qui fait que les vins rouges, dont la vendange a été mise en cuvée, contiennent dix fois plus de tannin que les vins blancs (1 à 3 grammes par litre).
Tanisage ou tannisage: pour remédier au défaut d'astringence, on peut ajouter 5 à 6 grammes de tannin par hectolitre de vin. Seul le tannin à l'alcool, qui n'ajoute au vin ni odeur ni saveur, est toléré.
Tate-vin ou taste-vin: parfois synonyme de pipette, petit tube en verre dont on se sert pour aspirer et goûter le vin d'un tonneau qui n'est pas encore en perce. Petite tasse plate à dégustation, en argent ou métal argenté, dans laquelle on examine le vin; elle comprend deux séries de facettes qui facilitent cet examen.
Terreux: se dit d'un vin qui a un léger goût de terre.
Terroir: unité naturelle définie au sein d'un vignoble. Le goût de terroir qui n'est pas toujours une qualité, mais qui est parfois apprécié pour sa naïveté et qui traduit les qualités et les défauts du sol où la vigne a été plantée.
Tonnes: fûts en chêne d'une contenance de 600 litres qui servent à la fermentation des moûts dans la région de Sèvre-et-Maine, grande productrice de muscadets.
Tourné: ne pas confondre avec le vin piqué. Le vin tourné se reconnaît à sa couleur trouble et dégage de fortes odeurs de matières organiques en putréfaction. On corrige ce défaut par une addition d'acide citrique (50 grammes par hectolitre) ou par pasteurisation.
Traminer: cépage blanc d'Alsace dont nous avons déjà parlé à propos du Gewurztraminer. Le traminer est aussi un grand vin d'Alsace.
Trouble: vin blanc qui a perdu sa limpidité, son brillant.
Trousseau: avec le pinot noir, le gros Noirin et le Poulsard, ce cépage est une des bases principales de la production des vins rouges et rosés, dans le Jura.
Tuilé: belle couleur de vin vieux, orange-brun clair.