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Cette mention spécifique vient compléter les appellations Alsace et Alsace Grand Cru, pour les cépages riesling, gewurztraminer, pinot gris et muscat, lorsqu'ils répondent à des conditions de production particulièrement strictes, notamment quant à la richesse naturelle des raisins en sucre. La concentration exceptionnelle exigée par la réglementation (256 grammes par litre pour le riesling et le muscat, 279 g pour le gewurztraminer et le pinot gris) est obtenue par une surmaturation des raisins et le développement de la pourriture noble, qui exigent des vendanges par tries successives particulièrement soignées.