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Die Peperoni waschen, trocknen und unter ständigem Rühren so lange direkt auf der Gasflamme braten, bis die Haut vollständig schwarz und verbrannt ist.
Gut in einer Brotpapiertüte verstauen. Sobald sie sich etwas abgekühlt haben, wird die Schale mit einem Messer abgeschabt.
Die Peperoni gut säubern, ohne sie zu waschen. Dazu gut mit Küchenpapier abreiben.
Anschliessend öffnen, die Kerne und die weissen Sehnen entfernen und abschliessend in kleine und dünne Streifen schneiden.
Die Hähnchenbrust waschen und trocken, von den Sehnen und dem Fett befreien und mit ein wenig Öl und Salbei in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer anwürzen, mit dem Wein ablöschen und für weitere 7-8 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und in kleine dünne Streifen schneiden.
Die Tomate waschen, in zwei Hälften schneiden, die Kerne entfernen und anschliessend zu kleinen Würfeln schneiden.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser zum kochen bringen.
Ist der Reis bissfest, wird er unter kaltem Wasser abgeschreckt und abgegossen.
Anschliessend auf einem Tuch ausbreiten, um ihn vollständig zu trocknen.
Das Ganze in eine grosse Schale geben und die Peperoni, das Hähnchenfleisch, die Tomate und den gewürfelten Galbanino hinzufügen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Estragon beimischen.
Das Ganze leicht mit einem Schneebesen schlagen, anschliessend über den Reissalat giessen und gut vermischen.
Bei Zimmertemperatur servieren.