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Le api bottinano il polline da varie piante e lo trasportano nell’alveare formando delle palline che vengono accumulate sulle zampette posteriori e che serviranno a nutrire l’intera colonia. Per le api il polline è la principale fonte di proteine. Per l’uomo ha un altissimo valore nutrizionale e gli vengono attribuite innumerevoli proprietà terapeutiche.
In Svizzera si produce esclusivamente polline raccolto dalle api. La produzione annua di polline da parte dell’associazione competente è di circa 1000 kg. Si calcola che vengano importate dall’estero ulteriori 2-3 tonnellate di polline.
Il polline è un alimento. Vanno rispettate le disposizioni di legge applicabili per tutte le derrate alimentari nonché le prescrizioni specifiche per il polline di cui all'ordinanza sulle derrate alimentari di origine animale, segnatamente il capitolo 11.