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Recette du Mardi: Rosace de betterave à la pistache
Il y a plus d'un anpar Horizon-Durable
Rosace de betterave à la pistache
- 1 belle betterave cuite
- 1 poignée de pistaches concassées
- 1 orange
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de poivre rose concassé
- Huile de pistache
- Fleur de sel
Eplucher la betterave, la débiter en tranches fines et les répartir en rosace sur deux assiettes.
Extraire le jus de l'orange, le mettre dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique, et le faire réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser tiédir.
Répartir les pistaches et le poivre sur les betteraves; saler, ajouter la vinaigrette à l'orange et quelques gouttes d'huile de pistache.
A la place des pistaches et de l'huile de pistache, on peut aussi utiliser des noisettes et de l'huile de noisette, ou des noix et de l'huile de noix.
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Retrouver les recettes de Pique-assiette: www.pique-assiette.ch Annick Jeanmairet