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Crème brûlée au potiron avec ses biscuits salés au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
Crème brûlée au potiron 150 g chair de potiron 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café d'origan 200 ml de lait demi écrémé 4 jaunes d'oeufs 200 ml de crème à fouetter 1 c. à soupe de parmesan finement râpé Sel et poivre 1 c. à soupe de sucre roux
Biscuits salés au parmesan 2 c. à soupe de parmesan finement râpé 1 c. à soupe de graines de sésame 1 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe d'huile d'olive
Matériel 4 ramequins allant au four Chalumeau de cuisine
Préparation
Crème brûlée au potiron 1 Découper la chair du potiron en petits cubes et faire cuire à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les cubes deviennent tendres. Réduire le potiron en purée avec le mixeur, en ajoutant le lait et l'origan. 2 Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter à la purée, avec la crème et le parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre et répartir dans des ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin, remplir le grand plat d'eau chaude jusqu'aux 2/3 de la hauteur des ramequins, cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.
Biscuits salés au parmesan Mélanger le parmesan, le sésame et la chapelure. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire fondre à chaque fois ¼ du mélange et former des biscuits ronds. Faire dorer légèrement en retournant une fois. Sortir de la poêle et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
Finition et service Sortir du four les crèmes brûlées, saupoudrer avec le sucre roux et caraméliser la surface avec le chalumeau de cuisine. Servir, accompagné des biscuits au parmesan.