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Whisky
La bouillie de maïs est d'abord mise à macérer dans de l'eau, puis portée à ébullition. Une fois la masse refroidie, on y ajoute le seigle pour l'aromatiser et augmenter la teneur en amidon. Le mélange est à nouveau refroidi avant l'adjonction du malt d'orge. Pour que le tout fermente, on ajoute de la levure ainsi qu'une partie des résidus d'une fermentation précédente contenant encore de la levure mais débarrassée de son alcool. Ce procédé est appelé « sour mash ». Il permet d'obtenir un produit fini de caractère constant. Une fois fermenté et distillé, le whisky est filtré au goutte-à-goutte à travers une couche de charbon de bois d'érable, ce qui lui confère ce goût très parfumé si typique. Ce filtrage appelé « charcoal mellowing » dure 4 semaines. Il s'agit d'une phase d'affinage qui n'existe pas dans la fabrication du bourbon et qui distingue justement ces deux sortes de whisky.