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Purée de pommes
Porter à ébullition les pommes, l'eau, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Retirer la gousse de vanille, mixer les pommes, laisser refroidir.
Pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter les œufs l'un après l'autre, continuer de mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le massepain, le zeste de citron et la purée de pommes. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever, les incorporer au mélange précédent et verser le tout dans le moule.
Gâteau
Mélanger les pommes et le jus de citron réservé, les répartir sur le gâteau. Mélanger le massepain, les amandes effilées et le sucre, répartir le tout sur le gâteau.
Cuisson
Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le moule, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.