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Pour un moule à tarte de 28 cm de Ø
200 g de farine
120 g de double crème
1 petite cuillère de sel
1 kg de fenouil
500 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 gousses de cardamone
2 clous de girofle
1 cs de coriandre en graines
Préparer la pâte à gâteau : mélanger la farine avec la double crème, ajouter le sel et 4 à 5 cs d’eau. Agglomérer en pâte.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte et la disposer dans le moule garni de papier sulfurisé. Réserver au frigo durant 1 heure.
Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé, puis de lentilles ou de haricots secs.
La glisser 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, retirer les cœurs des fenouils, puis détacher les pétales et les rincer à l’eau froide. Emincer grossièrement.
Préparer un sirop en faisant fondre le sucre à feu doux dans 1/2 litre d'eau. Ajouter les épices et plonger le fenouil. Porter à ébullition et laisser bouillotter 20 minutes, le temps de confire le fenouil.
A l'aide d'une écumoire, égoutter le fenouil et le déposer sur le fond de tarte cuit, avec les épices.
Déguster tiède ou froid, en dessert.