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400 g di farina di farro scura
100 g di farina di grano tenero
2 g di lievito per panettieri in polvere
100 g sciroppo d'acero
360 g acqua
12 g sale fino
140 g noci pecan tritate al coltello
60 g cranberries, tritati al coltello
farina integrale grossa per lo spolvero
In una ciotola unite le farine, il lievito, le noci tritate e i cranberries e mescolate con una forchetta per distribuire il lievito, le noci e le bacche.
In una seconda ciotola miscelate l’acqua e lo sciroppo d'acero, dopodiché aggiungete alla farina ed impastate finché la farina sarà quasi tutta assorbita.
Unite il sale e impastate in modo che si distribuisca omogeneamente in tutta la massa.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare un'ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo lavorate l’impasto facendo delle pieghe direttamente nella ciotola come mostrato in questo video.
Coprite la ciotola con pellicola e riponete la ciotola in frigo dopo averla con pellicola alimentare.
Lasciate riposare circa 12 ore o più.
Fuori dal frigorifero fate delle pieghe poi mettete l'impasto in un banetton spolverato con abbondante farina integrale grossa.
Lasciate lievitare circa due ore e mezza o fino a raddoppio.
Mezz’ora prima di infornare preriscaldate il forno a 250° C.
Prima di cuocere ribaltate il pane su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciate riposare all’aria.
Con l’aiuto di una lametta da barba praticate delle incisioni sulla superficie del pane.
Cuocete 20 minuti circa, poi abbassate il forno a 200° C e cuocete altri 20 minuti, finite la cottura con 10 minuti spostando la teglia vicino alle resistenze inferiori del forno.
Fate raffreddare il pane su una gratella.