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Viandier, bekannt als das „Manuskript von Sitten“.
Die ersten mittelalterlichen Kochrezepte gehen auf das Ende des 13. Jahrhunderts und den Beginn des 14. Jahrhunderts zurück. Der berühmteste - und der am meisten kopierte im Mittelalter - ist zweifellos der Viandier, der dem Meisterkoch der Könige von Frankreich Karl V. und Karl VI., Guillaume Tirel bekannt als Taillevent (um 1310-1395), zugeschrieben wird. Diese Schriftrolle ist die älteste bekannte Kopie dieses Textes.
Mittelalterliche kulinarische Traktate sind meist anonym; in den seltenen Fällen, in denen der Autor genannt wird, ist er fast immer ein Koch im Dienste eines großen Prinzen oder Prälaten. Der Text von dem Viandier erwähnt einen bestimmten Taillevent, der Ende des Mittelalters mit Guillaume Tirel identifiziert wurde, so groß war sein Ruhm.
Aber die Wiederentdeckung dieser Pergamentrolle im Jahr 1953 machte diese Daten ungültig, da sie der Geburt von Guillaume Tirel vorausging. Tatsächlich ist es im Mittelalter üblich, dass anonyme kulinarische Leckerbissen berühmten Köchen zugeschrieben werden.
Dieser Text ist eine Sammlung von 133 Rezepten, von denen 116 auf Fleisch oder Fisch basieren; diese Allgegenwart von Fleischprodukten sowie der hohe Gewürzgehalt der beschriebenen Gerichte (Zimt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Safran, Muskatnuss...) stellen diesen Vertrag definitiv in den Mittelpunkt der aristokratischen Küche. Das Pergament misst 13,3 Zentimeter und ist fast 2 Meter Länge. So war es einfach, es auf beiden Seiten auszurollen und nur das gewünschte Rezept auszuwählen.
Dieser von der Médiathèque du Valais großzügig Pergamentrolle ist vom 14. September 2018 bis 28. April 2019 im Château de Chillon™ im Rahmen der Sonderausstellung Lecker! Essen und Trinken im Mittelalter zu sehen.
Anonym
Viandier
Zweite Hälfte des 13. Jahrhunderts
Pergament
Médiathèque du Valais, Sitten
S 108