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Le ghee ou beurre clarifié est un beurre auquel l’eau, le lactose et la caséine ont été retiré par chauffage et filtration.
Le ghee est un produit très sain et considéré comme rajeunissant par l’Ayurvéda.
Lors de la cuisson avec du beurre traditionnel, celui-ci brunit déjà vers 120 degrés et devient alors toxique. Le ghee, par contre est adapté à la cuisson et ne présente pas de danger jusqu’à 250 degrés.
Le ghee est composé principalement des graisses saturées à courte chaîne et ne s’oxyde pas. Ainsi, il peut être stocké à température ambiante à l’abri de la lumière durant des années, voire des décennies. Traditionnellement en Inde, chaque famille dispose d’un pot de ghee ancien utilisé comme médicament.
Utilisation du ghee
Extraits d’un article de J.-P. Bigler, Swiss Ayurvedic Medical Academy, Vevey
Bienfaits du ghee
- Le ghee est plus digeste que toutes les autres graisses et huiles, de plus, sont métabolisme est basifiant.
- Le ghee pénètre les niveaux cellulaires les plus fins, a une action désintoxiquante, purifiante, rajeunissante, régénérante, et renforce le système immunitaire.
- Il améliore l’intelligence, la capacité de vision, la mémoire et favorise à petites doses (env. 2 c à c. par jour) la digestion (Agni), en prendre trop produit par contre l'effet opposé. Les personnes avec un fort taux de cholestérol devraient prendre conseils auprès d’un praticien.
- Il fournit des lipides pour la réparation des cellules. Il développe la moelle osseuse, le sperme et l’ovule.
- Il fortifie les reins, le foie, le cerveau.
- Il facilite l'absorption des vitamines solubles à la graisse, minéraux et oligo-éléments.
- Il contient des vitamines A, E, D, K, de la niacine et les minéraux sodiums, calcium, phosphore, magnésium et fer.
- Il lie les substances toxiques lipophiles et est utilisé pour cela durant les cures de purification du Panchakarma.
- On peut l'utiliser en traitement externe pour soulager les peaux sèches et rêches.
- En cas de brûlure ses qualités calmante et refroidissante aident à réduire les cloques et les cicatrices inesthétiques.
- Si on a des problèmes pour s'endormir ou si on est nerveux, on peut se faire un léger massage de la plante des pieds avec du ghee avant de se coucher.
- Il est très recommandé durant la grossesse et l'allaitement.
- Par voie aussi bien interne qu'externe il est bénéfique pour les yeux.
- Il refroidit pitta, calme vata et augmente kapha.
- En Ayurvéda le ghee est utilisé comme «moyen de transport"» (Anupanam) pour la prise de préparations aux plantes: il transporte les substances actives directement dans les cellules.
Utilisation en cuisine
En cuisine, le ghee peut être utilisé en remplacement du beurre ou de l'huile dans n'importe quel plat. Il peut être utilisé pour faire sauter des légumes ou de la viande ou il peut être ajouté à un repas pour augmenter le goût et la texture d'un plat. Quelques soit les options de repas, on peut ajouter du ghee au gruau, porridge, kitchari, plats de riz, sautés, plats en cocotte, plats de quinoa, soupe, desserts de dattes et autres, pain grillé et maïs soufflé. Bien sûr, ce n'est pas une liste exhaustive et je vous encourage à jouer et découvrir la multitude de possibilités.
Effets secondaires du ghee et contre-indications
- Le ghee est à éviter pendant la jaunisse, l'hépatite et quand le foie est chargé.
- L'excès de ghee peut causer une indigestion et la diarrhée.
- La consommation de ghee refroidi le corps, la toux peut s’aggraver.
- La femme enceinte qui souffre de froid ou de d'indigestion doit éviter le ghee.
- En cas de lourdeur d’estomac après la consommation de ghee, il faut boire de l’eau chaude.
- Si vous pensez que vous avez trop consommé de ghee, ne prenez pas de nourriture jusqu'à ce que le ghee soit complètement digéré et boire de l'eau chaude une fois toutes les demi-heures.