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Reis
Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser so lange spülen, bis dieser klar ist, gut abtropfen.
Reis und Wasser in eine Pfanne geben, ca. 30 Min. quellen lassen. Offen aufkochen, Hitze reduzieren, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.
Sushireis würzen
Zucker, Reisessig und Salz in einer kleinen Pfanne unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit beträufeln.
Mit einer Gabel ca. 3 Min. sorgfältig mischen, dabei mit einem Fächer oder einem Karton Luft zufächeln. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 15 Min. stehen lassen.
Omelette
Ei, Sojasauce und Zucker gut verrühren. Öl in einer kleinen beschichteten Bratpfanne erwärmen. Eimasse hineingiessen, bei mittlerer Hitze backen, in der Mitte zusammenfalten.
Das Omelette in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Sauce
Mayonnaise, Wasabi, Limettenschale und -Saft verrühren.
Sushi-Burger formen
Reis mit feuchten Händen zu 8 gleichgrossen Tätschli formen.
Lachs in feine Tranchen schneiden, Gurke schräg in Scheibchen schneiden.
Wenig Sauce auf den Böden verteilen. Gurke, Lachs, Omelette und Ingwer darauf verteilen. Koriander zerzupfen, darauf geben. Restliche Sauce darauf verteilen Deckel darauflegen, leicht andrücken.