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Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913):
Vier alte Tauben oder zwei alte Hühner, 3 Liter Wasser, Suppengemüse. – Die gut gereinigten Tauben oder Hühner werden mit kaltem Wasser zugesetzt und schnell ins Kochen gebracht. Dann auf kleinem Feuer langsam fortgekocht. Man löst entweder das Fleisch von den Knochen und serviert es in der Suppe, nudelartig zerschnitten ,nebst aufgequollenem Reis oder man bereitet dazu eine Ragoutsauce mit Hühnerbrühe und kocht die zerlegten Fleischstücke nochmals darin auf.