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Der Doorly's XO (extra old) Rum wird unter der Aufsicht von Richard Seale auf Barbados destilliert und in Sherryfässern nachgereift. Abgefüllt ist er in die ikonische Papageien-Flasche; hier abgebildet ist der Hyazinth-Ara.
Beschreibung
Details
Die Foursquare Distillery zählt zu den ältesten Rumdestillerien auf Barbados. Errichtet wurde sie auf einer ehemaligen Zuckerrohrplantage aus dem Jahr 1636 und befindet sich seit 1920 unter der Leitung der Familie Seale. Um das alte Gebäude zu schützen, achtete man bei der Renovierung im Jahr 1996 penibel darauf, die vorhandene historische Struktur beizubehalten und dabei trotzdem die modernste Technik zu integrieren. Bei der Produktion setzt man auf das Blending von Pot Still- und Column Still-Rums. Der ganze Stolz der Bennerei ist die dreisäulige Vakuum-Destille aus Italien, die mit vergleichsweise niedrigen Temperaturen arbeitet. Das Zuckerrohr wird grösstenteils aus Guayana importiert, da Barbados heutzutage dicht besiedelt ist und nur noch wenige landwirtschaftliche Flächen aufweist. Der Doorly's XO Rum lagert die längste Zeit in spanischen Eichenfässern, die ihm eine gewisse Grundreife geben. Anschliessend setzt man auf ein Finishing in Oloroso-Sherryfässern.
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