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Schweizer Ruchbrot selber backen
Die Schweiz hat bekanntlich unzählige Brotsorten und auch kleinere Bäckereien bieten in der Regel mehrere davon an. Während in der französisch- und in der italienischsprachigen Schweiz Weissbrotsorten vorgezogen werden, stellt man in der deutschsprachigen Schweiz eher Graubrot her, das mehrheitlich mit Hefe hergestellt wird.
Bekannte Brotsorten, die heute fast überall erhältlich sind, sind das knusprige Basler Brot in länglichen Laiben, das runde St. Galler Brot, das Tessinerbrot mit Ölzusatz, der «Luzerner Weggen» (ein Sauerteigbrot), das lange haltbare, sehr dunkle Walliser Roggenbrot mit Sauerteig und die „Züpfe“ (Berndeutsch) oder der Butterzopf, ein helles Zopfbrot aus leicht gesalzenem Butter-Hefeteig, das üblicherweise am Sonntag gegessen wird.
In der Deutschschweiz am verbreitetsten ist das Ruchbrot, das auch gleich das günstigste Brot ist. Normalerweise wird es als länglicher Laib geformt und mehrmals eingeschnitten, ist aber auch in anderen, regional unterschiedlichen Formen erhältlich.
Schweizer Ruchbrot
Zutaten
- 500 Gramm Ruchmehl
- 1 1/2 TL Salz
- 10 Gramm Hefe
- 3 1/2 dl Wasser
Anleitungen
- Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen und Wasser dazugiessen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
- Teig zu einer Kugel formen, auf Backpapier legen und nochmals zugedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
- Brattopf mit Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Teig mit einem Messer kreuzweise einschneiden und mit dem Backpapier in den Brattopf geben.
- Zugedeckt 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens backen. Danach Deckel entfernen, Hitze auf 200 °C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
Wir haben vor ein paar Tagen eins gemacht, das wir rund geformt und wie ein Bauernbrot eingeschnitten haben:
Das feine Brot ist geradezu ideal als Fondue-Brot!
Welches ist euer Lieblingsbrot? Welche Brote backt ihr selber?
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Und wenn ihr wissen wollt, wie man nach guter, alter Väter Sitte Brot bäckt, so könnt ihr dies hier nachlesen!