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Pâte
Mettre le beurre dans un récipient. Au batteur électrique, incorporer le sucre et les flocons de sel puis l'œuf, le zeste de citron et les graines de vanille. Dans un récipient séparé, mélanger la farine, les amandes et la levure, les ajouter au mélange précédent et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.
Façonnage
Abaisser les deux tiers de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'env. 3 mm. Mettre la pâte dans le moule, bien la presser contre le bord et piquer le fond avec une fourchette. Fariner le plan de travail et abaisser le reste de pâte en un disque d'env. 4 mm d'épaisseur de même diamètre que le moule. Le déposer sur une feuille de papier cuisson. Mettre le fond et le disque au frais pendant env. 30 min.
Noix et pignons de pin
Mettre les cerneaux de noix et les pignons de pin sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four.
Fourrage
Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter progressivement le sucre. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Ajouter la crème, puis laisser réduire pendant env. 5 min jusqu'à ce que le caramel se soit dissous. Ajouter les noix et les pignons de pin, les flocons de sel et le piment, mélanger et laisser reposer env. 2 min. Répartir le fourrage aux noix encore chaud sur la pâte.
Couvercle
Poser le disque de pâte sur la tourte, bien presser les bords à l'aide d'une fourchette, piquer la pâte.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur tournante). Sortir du four, parsemer de flocons de sel, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et glisser la tourte sur une grille. Laisser refroidir.