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En 1923, la plus ancienne distillerie de whisky du Japon, Yamazaki, a été établie à la périphérie de la capitale de l'époque, Kyoto, où des approvisionnements en eau particulièrement propres ont fourni des conditions prometteuses pour le site. Les premiers embouteillages originaux de Suntory ont été un flop – il a fallu attendre encore quelques décennies avant que le Single Malt Yamazaki, récompensé plusieurs fois, n’arrive sur le marché. En attendant, la deuxième distillerie de Suntory, Hakushu, était déjà opérationnelle. Lorsque le Yamazaki 12 Years 2003 a remporté l'or à l’International Spirits Challenge, attirant ainsi l'attention de la scène occidentale des spiritueux, il était déjà devenu le whisky le plus vendu du pays. Le Single Malt phare de Suntory se décline en quatre versions aujourd'hui, la variante de 18 ans d’âge étant particulièrement couverte de médailles et de récompenses.
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