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Paella Valenciana
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Die Paella ist ein traditionell valencianisches Gericht. Obwohl die spanische Küche sehr regional geprägt ist, hat die Paella in ganz Spanien einen sehr hohen Bekanntheitsgrad. Aufgrund dieser regionalen Prägung werden jedoch in den verschiedenen Regionen Spaniens mehrere von der traditionellen Paella Valenciana abweichende Varianten zubereitet.
Vorbereitungszeit
40 Minuten
Anmerkungen
Anstelle der einzelnen Meeresfrüchte kann man auf ein gefrorenes Fertigprodukt gaufen. Da ist schon alles vorgegart und muss nur noch in der Paella erwärmt werden. Die Meeresfrüchte müssen natürlich vorher aufgetaut werden oder nach Hersteller Angaben zubereitet werden.
Zutaten
- 1 Zwiebel, einige Knoblauchzehen,
- 2 rote Paprikaschoten,
- 3 EL Olivenöl,
- 1 Fleischtomate,
- 1/2 Hähnchen,
- 250 g Schweinefleisch,
- 150 g Krabben,
- 150 g Tintenfisch,
- einige Muscheln,
- 2 Tassen Reis,
- 200 g Erbsen,
- ¼ TL Safran oder Gelbwurz,
- Salz,
- 4 Tassen Wasser,
Anleitung
- Das Öl in einer Paellera oder in einer grossen Pfanne erhitzen.
- Die klein gehackte Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen werden darin gedünstet, ebenso eine klein geschnittene Paprikaschote und die geachtelte Tomate.
- Nun wird das in kleine Teile zerkleinerte Hähnchen mit dem in feine Streifen geschnittenen Schweinefleisch dazugegeben. Alles lässt man eine Weile gut dünsten, bevor man die Erbsen, den Reis und das Wasser zugibt.
- Gewürzt wird das Ganze mit Salz und Safran, der der Paella ihre gelbe Farbe verleiht (Eine preiswerte und ausgezeichnete Alternative zum teuren Safran ist Gelbwurz, der in allen Reformhäusern zu bekommen ist).
- In einer anderen Pfanne brät man den Tintenfisch an und gibt ihn in die Paellera.
- Die Paella sollte dann nicht mehr gerührt werden; sie kann ruhig in der Mitte, wo die Flamme am heißesten ist, ein bisschen anbrennen. Die Muscheln werden in Salzwasser gegart und die Krabben kurz in heißem Wasser erwärmt, bevor sie am Schluss, wenn der Reis gar und das Wasser verkocht ist, unter die Paella gehoben werden.
- Zum Garnieren schneidet man die zweite Paprikaschote in Streifen und dünstet sie weich. Sie wird auf die fertige Paella gelegt.
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