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Pâte
Dans un récipient, blanchir au batteur électrique le sucre et les jaunes d'œufs pendant env. 5 min. Ajouter l'huile de coco et le jus de citron. Mélanger brièvement.
Monter les blancs en neige avec le sel. Mélanger la farine de riz, les amandes, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever puis incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse aux œufs, par couches successives. Ajouter délicatement les cerises. Verser la pâte dans le moule, la lisser.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir le gâteau sur une grille hors du four.
Crème et cerises
Mélanger le yogourt et le sirop d'érable, verser sur le gâteau, lisser. Répartir les cerises par-dessus. Retirer délicatement le bord du moule et découper le gâteau.