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Per preparare le polpette di quinoa: sciacquare la quinoa sotto acqua fredda corrente, quindi cuocerla nel brodo vegetale bollente per circa 15 minuti, finché i chicchi si gonfieranno e il brodo sarà stato assorbito. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, la paprica, sale, pepe e amalgamare bene il tutto. Con le mani formare delle piccole polpette con l’impasto a base di quinoa e cuocerle in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva ben caldo per circa 2-3 minuti, fino ad arrostirle per bene.
Per preparare la salsa lime e zenzero: in una ciotola amalgamare la panna acida con lo yogurt, aggiungere la scorza di lime, lo zenzero grattugiato, il succo di lime sale, pepe e mescolare nuovamente la salsa.
Per preparare l’insalata di arance: pelare le arance a vivo e ottenerne degli spicchi. Riunire il succo che ne rimane per fare il condimento. Tagliare la melagrana a metà e prelevarne i chicchi. Unire gli spicchi di arancia con i chicchi di melagrana e condire.
Per preparare il condimento: riunire tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionarli con una frusta. Con il dressing ottenuto condirvi l’insalata di arance.
Per comporre il piatto: servire le polpettine ben calde o a temperatura ambiente con l’insalata di arance e, a parte, una ciotolina di salsa lime e zenzero in cui intingere le polpettine.