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Per la preparazione: tagliare le capesante sottilmente e marinarle in olio d’oliva extravergine, sale, pepe e la scorza di limone. Pulire gli scampi, dividerli a metà per la lunghezza e cuocerli brevemente in una padella ben calda con un filo di olio extravergine di oliva. Nella stessa padella rosolare i filetti di triglia con un filo di olio extravergine di oliva, ma solo dalla parte della pelle, fino a renderla croccante. Condire con sale e pepe.
Tagliare il porro a julienne e stufarlo in una padella con olio extravergine di oliva. Condire con sale e pepe.
Incidere a croce i pomodori e sbianchirli in una pentola con acqua bollente. Togliere la pelle, tagliarli in 4 spicchi e togliere i semi. Passare gli spicchi nello zucchero a velo e abbrustolirli in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
Per la salsa: passare ½ spicchio di aglio nell’apposito attrezzo. In una bacinella, mescolare la panna con l’aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, le erbette aromatiche, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per comporre il fishsandwich: tostare il pane nel tostapane. Su una prima fetta di pane tostato, spalmare uno strato di salsa. Aggiungere il porro stufato, le sfoglie di capesante marinate, gli scampi, il filetto di triglia e i pomodori. Sovrapporre un’altra fetta di pane tostato e spalmarvi sopra dell’altra salsa. Procedere di nuovo con il porro, le sfoglie di capesante marinate, gli scampi, i pomodori e terminare con una terza fetta di pane. Fermare il sandwich con uno stuzzicadenti. Guarnire con delle erbette e una quenelle di caviale.