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Die Löffelbiskuits mit dem Espresso tränken.
In der Zwischenzeit mit einem elektrischen Schneebesen die drei Eigelb mit der Mascarpone Santa Lucia und dem Zucker schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiss aufschlagen und beide Mischungen vorsichtig zusammenführen.
Gläser mit flachem Boden hernehmen und diesen mit entsprechend zurecht geschnittenen Löffelbiskuits auslegen.
Anschliessend die zubereitete Mascarpone darüber geben.
Abschliessend mit dem Kakao garnieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.