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Egger S.
, Brugger C.
, Baumgartner D.
, Bühler A.
Agrarforschung Schweiz. (2), 2010, 51-51
Riassunto: I selezionatori di tutto il mondo cercano
di creare una mela sempre più perfetta.
Il successo commerciale di una
varietà dipende ampiamente dalla sua
accettazione da parte dei consumatori.
Nell’ambito del progetto europeo ISAFRUIT
è stato esaminato il giudizio
espresso di consumatori su diverse
varietà di mele. 11 varietà sono state
così degustate da 550 consumatori
elvetici. Le nuove varietà hanno ottenuto
in media valutazioni significativamente
migliori rispetto alle varietà
classiche, rappresentate da Golden
Delicious e Jonagold. I risultati si sono
rivelati in linea con quelli ottenuti nei
paesi dell’UE.
Oltre al gradimento delle diverse
varietà, si trattava di sapere se tale
preferenza fosse legata a determinate
proprietà e quali gruppi di consumatori
avessero preferenze analoghe. L’analisi
dei dati ottenuti ha permesso di
distinguere tre differenti gruppi di
consumatori, tutti tre di proporzioni
approssimativamente uguali. Un gruppo
preferisce tendenzialmente frutti
croccanti, sodi, piuttosto dolci-aciduli
e aromatici, tollerando una tessitura
un po’ meno fine della polpa. Un
numero equivalente di consumatori
preferisce mele più zuccherate, fruttate
e aromatiche, con un eventuale
retrogusto di fiorale a tessitura fine,
ma tendenzialmente un po’ meno soda
al morso. Le preferenze del terzo gruppo
si situano tra quelle dei primi due.
Tutti i consumatori interpellati rifiutano
mele troppo molli, farinose e poco
aromatiche con sapore vegetale.