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Il n’y a pas que la teneur en fer d’un aliment qui joue un rôle, mais aussi l’«emballage» du fer.
Le fer contenu dans la viande et le foie est en général bien absorbé, quelle que soit la composition du repas. L’absorption du fer provenant d’aliments végétaux est par contre très variable et peut être améliorée par la vitamine C, par exemple en buvant un verre de jus d’orange à chaque repas principal. Une petite quantité de viande (50 g) lors des repas principaux favorise l’absorption du fer. Comme le café et le thé réduisent l’absorption du fer, il faut les boire pendant les pauses et non pas pendant ou directement après un repas principal. Les produits complets et les légumineuses réduisent également l’absorption du fer. Il faut donc les consommer avec parcimonie ou en combinaison avec des aliments riches en vitamine C (par ex. choucroute ou brocolis) ou de la viande.