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Le roi espagnol Carlos I et plus tard l'empereur Charles V n'ont pas beaucoup à faire avec cette eau-de-vie de Jerez - les fondateurs de la marque ont choisi le nom de leur brandy afin de clarifier la qualité et le profil du goût sophistiqué. Carlos I a été créé en 1922 par les employés de la Bodega Pedro Domecq, 35 ans après que le brandy de Jerez - maintenant une appellation d'origine protégée - soit découvert ou redécouvert. Carlos I est fabriqué à partir de raisins blancs de la variété Airen qui, après la récolte en septembre, sont transformés en vins parfumés et fruités avant de subirent un processus de distillation. Le vin est ensuite assemblé avec des vins doux issus des variétés de vigne de Muscat d'Alexandrie et Pedro Ximénez avant de maturer en Solera.
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