Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03584.jsonl.gz/2080

Inmitten von Bäumen ist Alice und George Potters Anwesen "Sandy Flat Sugar Bush" gelegen. Nicht in der Forstwirtschaft, sondern im ältesten Landwirtschaftszweig Kanadas sind die beiden tätig: Sie produzieren Ahornsirup. Seit Beginn der 1970er Jahre machen sie das bereits – und zwar äusserst erfolgreich. Bereits viermal haben sie einen Weltmeistertitel für ihre zuckersüssen Produkte erhalten.
Ahornsirup: Immer beliebter in der Schweiz
Kanada und die USA sind die einzigen Länder der Welt, wo Ahornsirup hergestellt wird. 2006 wurden insgesamt 40'990 Tonnen produziert, davon 82 Prozent in Kanada. 90 Prozent des kanadischen Ahornsirups wird in der Provinz Québec hergestellt. 2010 exportierte Kanada Ahornsirup im Wert von 231 Mio. kanadischen Dollar (CAD). Die USA sind der grösste Abnehmer (142 Mio. CAD), gefolgt von Japan und Deutschland. Die Schweiz führte im letzten Jahr Ahornsirup im Wert von 2,7 Mio. CAD ein, 2007 waren es erst 2,2 Mio. CAD.
Ein Liter Sirup aus vierzig Litern Saft
Für die Produktion von Sirup kommt nicht jede Ahornsorte in Frage. Nur der "Sugar Maple" – Zucker-Ahornbaum – der von Natur aus nur in Nordamerika existiert, eignet sich. Zwar wurden auch in Europa und Asien solche Bäume angepflanzt. Doch ausserhalb Nordamerikas lässt sich kein Ahornsirup produzieren. Grund ist das Klima. Lange und kalte Nächte sowie warme Tage sind nötig.
"40 Jahre alt müssen die Bäume sein und über einen Durchmesser von mindestens 25 Zentimeter verfügen", erklärt George Potter. 5'000 Bäume hat er auf er auf seinem Land stehen. Jedem zapft er jährlich rund 40 Liter Saft ab, aus denen er dann einen Liter Ahornsirup produziert.
Der erste Süssstoff
Bis in die 1970er Jahre wurde der Saft mittels eines Eimers gesammelt. Seither wird der Saft mit Hilfe dünner Schläuche gewonnen, die jeweils im Frühling in den Baum gebohrt werden. Dank eines Vakuums wird der Ahornsaft direkt in einen riesigen, rund 26'000 Liter fassenden Tank gesogen.
Die Ahornsirup-Produktion auf dem Land von Alice und George Potter hat Tradition. Bereits seit Mitte des 19. Jahrhunderts werden die Bäume, die bis zu 200 Jahre alt werden, für die Gewinnung der süssen Köstlichkeit genutzt.
Das Herstellen von Ahornsirup ist die erste Form der Zucker-Produktion in Nordamerika. Und bis um 1875 – als der Rohrzucker allmählich in Mode kam – war Ahornsirup der einzige Süssstoff. Ursprünglich wurde die Ahornsirup-Produktion von der indigenen Bevölkerung Kanadas betrieben.
Der Text ist im Rahmen des Kongresses der "International Federation of Agricultural Journalists" entstanden, der Mitte September im kanadischen Guelph stattgefunden hat.