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- 1
Assaisonner la viande et la badigeonner de moutarde de Dijon, la faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile, puis la mettre au frais. Laver les champignons, retirer les tiges, les hacher finement. Eplucher l'oignon et le couper finement.
- 2
Faire blondir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter les champignons, faire revenir, saler, poivrer, et ajouter le cerfeuil. Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient croquantes, les retirer avec une louche grillagée, les tremper dans de l'eau froide et les tamponner pour bien les sécher.
- 3
Dérouler la pâte feuilletée, y ajouter les feuilles de chou. Disposer là-dessus la viande égouttée et enrouler précautionneusement. Placer sur une plaque garnie de papier à pâtisserie, la couture de la pâte tournée vers le bas. Badigeonner la pâte feuilletée avec l'œuf. Cuire au four à 190°C pendant 20-25 minutes.
- 4
Entre-temps laver, éplucher et découper en tranches la carotte et la carotte jaune. Dépecer le romanesco en rosettes. Blanchir le tout dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce que ce soit croquant, ensuite tamiser et refroidir. Peu avant de servir, chauffer avec un peu d'eau et de beurre, assaisonner de cerfeuil frais et saler.
- 5
Préparer le riz selon l'instruction sur le paquet. Agrémenter de flocons de beurre et dresser décorativement sur des assiettes préchauffées.