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Zusatzmittel werden eingesetzt, um gezielt Eigenschaften von Betonen und Mörteln einzustellen und zu optimieren. Sie dienen der Beeinflussung der Zementhydratation und der Frisch- bzw. Festbeton/mörtel-Eigenschaften. Wirkstoffe sind anorganische und organische Salze, sowie Polymere. Kommerzielle Produkte sind üblicherweise Formulierungen bestehend aus mehreren Komponenten und Hilfsstoffen.
Verzögerer und Beschleuniger beeinflussen des Erstarrungs- und Erhärtungsverhalten des Zementes. Die rheologischen Eigenschaften lassen sich durch Fliessmittel und Stabilisierer kontrollieren. Weitere Zusatzmittel dienen u. a. der Einführung von Luftporen, der Abdichtung, der inneren Nachbehandlung (Superabsorber) oder der Verbesserung der Haftzugfestigkeit (Kunststoffdispersionen).