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En revanche, la création des vignobles des sables de la Méditerranée, plantés par la Compagnie des salins du Midi dans les sables d'Aigues-Mortes, remonte à 1880. C'était à l'origine une manière de se protéger du phylloxéra. Aujourd'hui, les vins des sables de Listel sont plantés sur d'importantes surfaces qui sont emblavées après vendanges pour fixer le sable. Des moutons broutent l'orge vert à la fin de l'hiver, apportant simultanément la fertilisation organique indispensable dans un sol pauvre.