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Couverture
Bitte beachten Sie, dass diese Couverture Mitte/Ende August 2019 abläuft!
Die Läderach Milchschokolade ermöglicht dir die eigene, frische Herstellung von feinster Bruchschokolade mit deinen Lieblingszutaten. Mit dieser Läderach Schokolade kannst du deine eigene Bruchschoggi selbst machen.
Lecithin wird schon seit fast 100 Jahren bei der Herstellung von Schokolade verwendet. Lecithin bewirkt quasi die Verbindung der Fettphase und der Wasserphase in der Schokolade und senkt dadurch die Viskosität (Fliesseigenschaft) der Schokolade. Durch die Beigabe wird die eigene Bean to Bar Schokolade flüssiger, ohne viel mehr Kakaobutter beizugeben oder den Geschmack zu verändern.
Dieser Kakao wird mit einem hohen Criollo-Anteil auf der Insel Java während der Trockenzeit zwischen Juni und Juli (Hauptsaison) und zwischen Dezember und Januar (Regenzeit) geerntet.
Geschmacklich sind die Bohnen eher säuerlich und haben eine leichte Zitronennote. Jedoch sind auch etwas mutigere Geschmacksrichtungen wie Leder und Rauch auch verbreitet. Die Kakaobohne an sich ist sehr leicht, bringen jedoch einen eher erdigen / rauchigen Geschmack mit sich.