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Connaissance de la viande
Bien couper du ragoût de bœuf
On coupe habituellement la viande en cubes pour un ragoût. Ils seront ainsi cuits uniformément et tendres. La technique est très simple.
Étape 1
Pour un ragoût (ou une goulasch), utilise de préférence de la viande avec des fibres longues et riche en tissu conjonctif. Sur cette photo, il s’agit d’un filet d’épaule. Coupe d’abord le morceau entier en tranches de 2-3 cm d’épaisseur perpendiculairement aux fibres.
Étape 2
Coupe ensuite les tranches en bandes à peu près identiques.
Étape 3
Puis coupe les bandes en cubes aussi uniformes que possible.