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- Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tagliare a pezzi le pastinache e le patate.
- Scaldare l’olio di colza in una padella, aggiungere le verdure tritate e farle saltare per circa 5 minuti.
- Aggiungere l’acqua e il sale, coprire e far cuocere la zuppa per circa 25 minuti finché le verdure si saranno ammorbidite. Aggiungere l’aglio orsino e il formaggio fresco e frullare finemente con un frullatore a immersione. Salare e pepare a piacere.
- Ridurre in purea l’aglio orsino con metà dell’olio di colza. Mescolare l’olio rimanente con il sale e il pepe.
- Servire la zuppa e irrorarla con l’olio all’aglio orsino.