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Zubereitung Griesscheibe:
- Die Milch zum Kochen bringen, den Griess unter kräftigem Rühren zugeben und zehn Minuten kochen lassen, dabei umrühren, vom Herd nehmen und ein Ei zugeben, noch eine Minute weiterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig mit einem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier gleichmässig 2 cm dick ausrollen, abkühlen lassen.
Zubereitung Marsala-Möhren:
- Schälen Sie die Möhren, parieren Sie sie mit einem Messer, bis Sie eine glatte Oberfläche erhalten, 10 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auf einem Blatt Papier abtrocknen.
- Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie das Stück Butter, den Marsala-Wein und dann die Möhren hinein, bis sie gleichmässig bedeckt sind.
Zubereitung Filet:
- Das Filet in 4 Teile von 160 g schneiden, salzen und pfeffern, in eine Pfanne etwas Öl, Thymian, Rosmarin und eine Knoblauchzehe geben, die Filets hineinlegen und von allen Seiten gleichmässig anbraten, bei 160 Grad 5 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
- In der Zwischenzeit mit einem Teigausstecher mit einem Durchmesser von 8 cm 4 Griesscheiben ausstechen und in einer beschichteten Pfanne mit einem Stück Butter von beiden Seiten anbraten.
- Schneiden Sie den Trüffel am Ende in Scheiben.
- Dekorieren Sie den Teller wie auf dem Foto.
Ein Rezept von Alessandro Boleso, Chefkoch im Restaurant Le Relais im Grand Hotel Villa Castagnola.