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Der Juliénas Classique stammt von 35- bis 40-jährigen Reben. Vor der Pressung wird die Hälfte der Trauben entrappt. Die klassische Maischegärung im Betontank dauert rund zwölf Tage. Das Resultat ist ein mineralisch geprägter Wein mit einem moderaten Alkoholgehalt von 12,5%. Das Bouquet zeigt Noten von schwarzen Früchten (Cassis, Kirschen) und Gewürzen (Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer). Im Gaumen ist der trinkbereite Wein frisch, dicht, mit einer guten Säure sowie einer mittleren Länge ausgestattet. Der Wein passt ideal zu Fischgerichten und hellem Fleisch. Die Reben wachsen auf blauen Schieferböden. Die Lese der Trauben erfolgt manuell. Die bescheidenen Erträge übersteigen nie 40 Hektoliter pro Hektare.
Die junge Domaine du Bois de Chat wurde 2014 gegründet und wird von Jeremy Bally geführt. Zu seinem kleinen Gut gehört eine Rebfläche von fünf Hektaren, namentlich in der Cru-Lage Juliénas. Der Betrieb befindet sich in der Umstellungsphase zur biologischen Landwirtschaft. Dem Winzer ist es ein Anliegen, möglichst unverfälschte, herkunftsbezogene Weine in die Flasche zu fülllen. Daher werden seine Produkte spontan mit wilden Hefen vergoren. Schwefel zur Stabilisation des Weins wird so wenig wie nötig eingesetzt. Die eingesetzten Mengen überschreiten nie die Menge von 20 bis 50 mg/l. Im Beaujolais gibt es eine stets grösser werdende Gruppe von Produzenten, die naturnah arbeiten.