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Sauce à salade
Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sirop d'érable, l'huile et l'eau. Ajouter un peu de zeste de citron râpé et tout le jus, assaisonner.
Sarrasin
Faire cuire le sarrasin dans l'eau salée pendant env. 3 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler pendant env. 15 min.
Remuer le sarrasin avec une fourchette, le mélanger encore chaud avec la moitié de la sauce à salade.
Garniture
Peler les gendarmes, les couper en dés puis les faire dorer lentement sans graisse dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Ajouter les graines de courge et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Egoutter le tout sur du papier absorbant.
Salade
Rincer et égoutter le maïs, couper les radis en quartiers et le céleri en dés, couper grossièrement la roquette. Mélanger le sarrasin avec tous les ingrédients, répartir la sauce restante et la garniture par-dessus avant de servir.