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Zutaten
Vorspeise für 4 Personen
Zutaten:
- 3 mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Eschalotte
- 1 dl Weisswein
- 5 dl Gemüsebouillon
- 80 g Raclette-Käse
- 2 dl Vollrahm
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver edelsüss
Zubereitung
- Die Eschalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Einen Topf mit ein wenig Olivenöl erhitzen und die Eschalottenringe zusammen mit den Kartoffelscheiben dünsten. Kräftig mit Meersalz, Paprikapulver und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Mit dem Weisswein ablöschen und ein wenig einköcheln lassen. Anschliessend mit der Gemüsebouillon auffüllen und die Suppe auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Raclette-Käse in kleine Stücke schneiden oder durch die Rösti-Raffel reiben.
- Die Suppe pürieren und dabei immer wieder ein wenig Raclette-Käse dazugeben. Die Suppe sollte wirklich fein püriert werden, damit es später keine Klumpen gibt.
- Suppe mit dem Vollrahm verfeinern und nach Belieben nachwürzen.
- Mit Knoblauch-Croûtons oder frischem Schnittlauch dekorieren und sofort servieren.