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La volaille fraîche a une odeur agréable. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse.
Le poulet est le terme générique désignant le poulet à rôtir.
- poulets à rôtir normaux jusqu’à 1400 g
- poulets à griller un peu moins gros entre 800 et 1100 g
- délicieux coquelets 450–600 g
Ils présentent une viande mûre sur le plan aromatique.
Poulet entier, coquelet ou «poulet fermier»
Les poulets entiers peuvent être rôtis, grillés, braisés ou pochés. Les « poulets fermiers » ou les coquelets sont de petits poulets (450 à 600 g) pour une à deux personnes. Leur viande est particulièrement tendre et blanche. Ils conviennent tout particulièrement à la préparation de plats de volaille raffinés. En général, ils sont rôtis, grillés ou braisés entiers au four.
La viande de volaille comprend également la viande de dindes, d’autruches et de canards.