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- O que é o Miso?
- Variedades
- Usos
- Como cozinhar
- Sabor
- Receitas
- Onde comprar
- Armazenamento
- Nutrição e Benefícios
Miso é uma pasta fermentada que adiciona sabor umami salgado a muitos pratos japoneses. A maior parte do miso é fabricada no Japão, onde o ingrediente é utilizado desde o século VIII ou anterior.
Fatos rápidos
- Cozinha Comum: Japonesa
- Sabor: nitidamente salgado e descolado, mas alguns erros leves também são doces
- Prazo de validade: um ano ou mais
- Onde encontrar: corredor de supermercado com produtos asiáticos ou em mercados asiáticos
O que é o Miso?
O missô é um ingrediente-chave na culinária japonesa e forma a base do prato básico, a sopa de missô. A pasta, com textura semelhante à manteiga de amendoim, é tipicamente uma mistura cultivada de soja, um grão (como arroz ou cevada), sal e koji (um molde). Dependendo da variedade, o miso pode ser liso ou grosseiro e é fermentado em algumas semanas a vários anos.
Variedades
Existem mais de 1.000 tipos de missô, variando em textura, sabor e cor. Esses fatores podem ser influenciados pelos ingredientes, duração da fermentação e condições em que o miso é mantido. O missô importado para os Estados Unidos é normalmente dividido em duas categorias principais: missô claro ou branco e missô escuro ou vermelho. Algum miso é rotulado awase, que é uma mistura de mais de um tipo de pasta de missô.
O missô branco ou claro (às vezes chamado missô doce) pode ser de cor bege claro a amarelo e tende a ter um sabor mais claro e mais doce, graças a um menor tempo de fermentação. É feito com menos teor de soja e mais grãos, como arroz branco. O missô vermelho ou escuro varia na cor do marrom claro ao quase preto e é fermentado por mais tempo para um sabor mais forte, mais funk e mais salgado. Este miso é feito com uma proporção maior de soja e sal para uma experiência intensa.
Diferentes tipos de missô podem ser usados de maneira intercambiável em receitas, mas com resultados variados. Geralmente, quanto mais escura a cor, mais forte o sabor. O missô de cor clara é melhor para molhos e doces leves, enquanto o missô escuro é melhor para assados e ensopados longos.
Embora a seleção de missô seja um pouco limitada nos EUA, uma variedade estonteante está disponível no Japão, com diferentes regiões especializadas em diferentes tipos de missô. Variedades como Hatcho (um miso escuro) e genmai (feito com arroz integral) às vezes podem ser encontradas nos Estados Unidos.
Miso Usos
O missô é uma pasta e pode ser misturado em molhos, molhos, massas e sopas. Pode ser consumido cozido ou cru. Como o miso é um alimento cultivado, é melhor adicioná-lo a pratos cozidos no final do cozimento. Cuidado para não ferver pratos como sopa de missô - muito calor matará as bactérias ativas no missô, reduzindo seus benefícios à saúde.
Como Cozinhar Com Miso
O Miso está pronto para uso logo que sai do recipiente e, embora normalmente não seja consumido sozinho, ele não precisa de mais preparação. A comida fermentada adiciona um sabor salgado umami a tudo, desde marinadas a sobremesas.
Como é o sabor?
O missô varia na cor do bronzeado pálido ao marrom avermelhado ao muito escuro, e o sabor varia com ele. Geralmente, o missô tem um sabor salgado, picante e salgado por conta própria. Variedades mais leves tendem a ter mais doçura. É normalmente suave, semelhante a uma manteiga de nozes menos oleosa, mas algumas variedades podem ser grandes. Embora você possa provar o miso por si só, não é para ser comido dessa maneira. O funkiness salgado adiciona um sabor rico e complexo aos pratos.
Miso Recipes
O uso mais comum do missô é na sopa de missô ao estilo japonês, um prato tradicional que é consumido no café da manhã e como parte de outras refeições. O Miso também adiciona uma explosão de sabor único a marinadas, molho, outras sopas como udon ou ramen, ou pratos de vegetais e tofu.
Embora o missô possa ocupar o centro do palco em pratos como a sopa de missô, também pode adicionar sabor saboroso aos pratos sem sobrecarregar os outros sabores. Tente adicionar uma pequena colher aos seus molhos, molhos para salada ou condimentos favoritos.
- Sopa de missô vegetariana básica
- Molho para Salada Vegana Japonesa
- Berinjela frita com missô
Receita de sopa de missô vegetariana básica
Onde comprar Miso
Ao comprar miso, você pode encontrá-lo chamado 'pasta de missô' ou 'pasta de soja'. Procure miso em banheiras ou frascos de plástico em supermercados asiáticos ou na seção de geladeira de sua loja de alimentos naturais. Algumas grandes mercearias armazenam missô em banheiras de plástico perto do tofu refrigerado.
Procure miso com uma lista curta de ingredientes, livre de estabilizadores e conservantes. Escolha uma variedade (clara ou escura, etc.) que funcione melhor em suas receitas planejadas.
Armazenamento
Por ser um produto fermentado, o missô se mantém muito bem. Guarde-o bem fechado no recipiente original na geladeira e ele permanecerá por um ano ou mais. O missô claro não tem o prazo de validade das variedades mais escuras, pois teve um tempo de fermentação mais curto e deve ser usado em menos de um ano. O missô oxida, portanto, colocar um pedaço de filme plástico diretamente contra a pasta após cada uso ajudará a evitar a descoloração.
Nutrição e Benefícios
Como o miso é um alimento fermentado, é uma fonte natural de probióticos saudáveis (também conhecidos como 'boas bactérias') e é benéfico para a digestão. É por isso que as receitas tradicionais da sopa de missô não especificam que a sopa ferva. Observe que o miso é rico em sódio; os níveis variam de acordo com o tipo e a marca.7 Traditional Japanese Foods to Explore