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Das Rezept kenne ich noch von Carmen Strübi Wirz aus den späten 1960er Jahren. Ich habe ihre Zubereitungsweise mit meinen einfachen Küchenkenntnissen versucht zu rekonstruieren. Achtung: Dieses Rezept ist ein wenig aufwändig, nehmen Sie sich genügend Zeit!
Zutaten für 4 Personen
- 16 Stk. Cannelloni von Barilla - 500 g Hackfleisch gemischt - 2 mittelgrosse Zwiebeln - 1 Rüebli - 50 g Sellerie - 2 Knoblauchzehen - 150 g Grana padano gerieben - 400 g Passata di pomodoro - 4 TL Tomatenpüree aus der Tube - 1 Eigelb - 30 g Butter für die Bologneser Sauce - 5 g Butter um die Auflaufform auszustreichen - etwas Olivenöl zum Anbraten des Röstgemüses - 2 dl Crème fraîche - Origano, Thymian, Majoran aus dem Döseli - Muskatnuss - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Einfacher Sugo:
- Die Zwiebel sehr fein schneiden, mit dem Hackfleisch einige Minuten in Olivenöl anbraten. Etwas später die durchgepressten Knoblauchzehen und dann das Tomatenpüree dazugeben. - Alles gut mischen und noch etwas weiter braten. Das Fleisch vom Feuer nehmen, die Hälfte des Grana padanos und die Kräuter unterziehen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und abkühlen lassen. Diese Sauce dient dazu, die Cannelloni zu füllen.
Tomatensauce:
Die zweite Zwiebel sehr fein schneiden und in wenig Olivenöl glasig andünsten, die zweite fein geschnittene Knoblauchzehe dazugeben und die gehackten Dosentomaten hinzufügen und weiter zerdrücken. Nochmals erhitzen, um etwas von der Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Die gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce dient dazu, die gefüllten Cannelloni zu übergiessen.
Käsesauce (Guss):
Die restlichen 75 g Grana padano, das Eigelb und die Crème fraîche in einer Pfanne sanft erwärmen und gut verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce dient dazu, den Auflauf abschliessend zu übergiessen.
Cannelloni füllen:
Die Cannelloni von Barilla sind so dünn, dass man sie nicht vorgaren muss. Den Sugo mit einem Teelöffel oder einem Presssack in die Cannelloni füllen.
Auflaufform befüllen:
Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen. Die Tomatensauce darübergiessen und zuletzt mit der Käsesauce übergiessen und mit Butterflocken bestreuen. Den Backofen rechtzeitig auf 200° C vorheizen, die Auflaufform auf der mittleren Rille einschieben und etwa 25-30 Minuten ausbacken. Diese Zeit hängt stark davon ab, wie dünnflüssig die Auflaufform befüllt wurde.
Beilagen
Einfacher grüner Salat.
Ergänzende Bemerkungen
1. Der Sugo darf nicht mit dem Ragù alla bolognese verwechselt werden. Wenn Sie Ihre Füllung einfach Sugo nennen, bekommen Sie keine Probleme mit den Puristen, welche beim Wort "Bolognese" sofort aufhorchen und allerlei zu bemeckern haben. Beim Sugo haben Sie alle Freiheiten für sich.
2. Dieses Rezept stellt eine sehr einfach Form der Cannelloni dar und hat den Vorteil der entsprechend einfachen Zubereitung. Sobald man etwas Übung hat, kann man ans Verfeinern gehen.
3. So kann man statt dem Käseguss mit Crème fraîche und Eigelb auch eine Béchamelsauce nehmen, die macht das Gericht allerdings etwas mastiger und es nähert sich damit stärker der Lasagne an. Ferner können die Dosenkräuter durch frische Kräuter ersetzt werden usw.
En Guete!
Quellen: - Carmen Strübi Wirz - eigene kleine Anpassungen