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Né en 1960, Philippe Chevrier a fait son apprentissage de cuisinier à l'Hôtel Beau Rivage à Genève. Il accéda au poste de chef de cuisine à 24 ans et devint son propre patron, avec le Domaine de Châteauvieux, à l'âge de 27 ans. Sa passion de la cuisine est venue du fait qu'il a toujours été au contact de plusieurs femmes, telles que sa maman et ses grand-mères.
Le Domaine de Châteauvieux est devenu sa vraie passion. Au fil des années, sa motivation principale fut de restaurer avec goût ce magnifique domaine. A ce jour, il emploie une quarantaine de personnes.
Côté palmarès, Philippe Chevrier a obtenu son premier macaron Michelin en 1991, puis un second trois ans plus tard. En 1996, c'est le Bottin Gourmand qui le prime de trois étoiles. En 2002, le Gault & Millau lui donne la note maximale de 19 points sur 20 et nomme Philippe Chevrier, chef de l'année.
Le Restaurant fait partie des Grandes Tables de Suisse ainsi que des Relais et Châteaux.