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Viande
Faire fondre le beurre, y étuver le poireau et la pomme de terre, laisser refroidir. Ajouter la viande, la chapelure et le paprika, mélanger, puis assaisonner. Bien pétrir la masse, la diviser en 12 portions et former des bâtonnets. Piquer un bâtonnet sur chaque brochette. Faire fondre le beurre à rôtir, réduire le feu et y faire revenir les bâtonnets pendant env. 6 min.
Quinoa
Faire fondre le beurre, y étuver le quinoa en remuant pendant 5 min, puis verser le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition, laisser mijoter pendant env. 10 min à petit feu sans couvrir, ajouter le poireau env. 2 min avant la fin de la cuisson. Incorporer le mascarpone et assaisonner. Dresser les bâtonnets de viande hachée sur le lit de poireau au quinoa.