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Hals
Der Hals gehört zum Vorderviertel des Lamms. Er ist stark marmoriert, sein Fettanteil ist eher hoch. In der Regel wird das bindegewebereiche Fleischstück von der Brustspitze und vom Nacken ausgelöst.
Verwendung
Dank seinem Fettanteil eignet sich der Hals ideal für Schmorgerichte (Ragout wie das traditionelle „Irish Stew“, Gulasch). Teilweise wird es auch für besonders aromatisches Hackfleisch verwendet. Der Hals wird auch im Ganzen als Braten geschmort. Geschnitten eignet er sich auch für Grillsteaks. In der Charcuterie werden die Zuschnitte für Würste (Merguez) benutzt.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Günstiges Fleisch – aber trotzdem mehr als nur Resteverwertung.
Zubereitung
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.