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Pâte à nouilles aux racines rouges
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le jus de racines rouges, l'œuf et l'huile, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. pour obtenir une pâte bien souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Façonnage
Diviser la pâte en quatre et abaisser chaque morceau (sur env. 20 x 32 cm) sur une surface généreusement farinée, jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Bien prendre soin de décoller souvent la pâte de la surface de travail. Couper la pâte dans la longueur en lanières d'env. 5 cm de large, puis couper chaque lanière en morceaux d'env. 4 cm de large. Plier les rectangles de pâte en accordéon puis pincer le milieu pour leur donner la forme des farfalle.
Sauce
Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les racines rouges pendant env. 4 min. Assaisonner. Ajouter le lard, le faire dorer pendant env. 5 min., ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant env. 2 min.
Pâtes
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le jus de racines rouges, y faire frémir les farfalle pendant 4 min., les égoutter, ajouter le mélange lard-racines rouges et mélanger. Répartir les burratas sur les pâtes.