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Für 4 Personen
Den unteren Teil der Spargeln abschneiden. Die Spitzen etwa 5 cm lang abschneiden, die restlichen Stangen in Rondellen schneiden. Spitzen und Rondellen in Salzwasser kochen. Die Champignons waschen, scheibeln und mit Zitronensaft marinieren. Alle Zutaten für die Sauce vermischen, würzen, die Champignons und die Spargelrondellen beifügen und miteinander vermischen. Teller mit Salatblätter auslegen, Spargel-Champignonsalat darauf geben. Mit Eierscheiben, Oliven, Schinken und Salzgurke ausgarnieren.