Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02138.jsonl.gz/12

- Totalt: 105 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner
Avkrevende enkel, denne oppskriften for melkehårede svinekoteletter vil overraske familien eller gjestene dine med sine rike, sammensatte smaker. Det lages best ved hjelp av en stek av svinekjøtt, men med mindre du vil ha matrester (og restene er deilig), kan du lage dette med et par svinekoteletter. Resultatene er ikke så falt-ømme som når de bruker en stekestek, men smaken er like god - og steketiden mye kortere.
Braising er en metod for tilberedning av fuktig varme og betyr å tilberede kjøtt sakte i en eller annen type væske i en lukket gryte med lav varme. I dette tilfellet er væsken melk, som til slutt blir en saus. Server med sautert spinat og stekte eller potetmos til et komplett måltid.
ingredienser
- 2 (1-tommers tykk) kotelett med svin loin
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- 1 ss olje
- 1 til 1 1/2 kopp melk
- 2 fedd hvitløk (hel, skrellet)
- 1/2 ts gnidd salvie
- 2 ts usaltet smør (romtemperatur)
- 2 ts mel til alle formål
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 250 F.
Krydre generøst svinekoteletter med salt og pepper.
Varm opp 1 ss olje over middels høy varme i en stekepanne. Tilsett koteletter og brune på begge sider.
Anrett koteletter i en 8x8-tommers ildfast form og tilsett nok av melken slik at den kommer halvveis opp på sidene av kjøttet. Tilsett hele hvitløksfeddene og gned salvie.
Dekk til stekeplaten med folie og sett den midt i ovnen. Stek i 45 minutter.
Ta ut av ovnen, snu kotelettene, sett dekselet på nytt og sett tilbake i ovnen i ytterligere 45 minutter.
I mellomtiden blander du smøret og melet grundig sammen (dette kalles en beurre manié).
Sett koteletter på en tallerken og hold varmen. Hell pannenjuicen i en blender og puré til den er jevn.
Hell puréen i en stekepanne og la det småkoke over middels varme.
Tilsett beurre manié og fortsett å røre til den er tyknet. Smak til, juster krydderet og server over koteletter.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprer overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Om melkebrising
De fleste briser væsker inkluderer aksjer, vin, øl eller bare gammelt vann. Braising i melk finnes i mange kulturer og antas å ha sin opprinnelse i Italia med svinekjøtt. Men teknikken eksisterer absolutt i thailandske og andre asiatiske retter der kokosmelk brukes og utvilsomt geitemelk i mat fra Midtøsten og Nord-Afrika.
Det antas at melkesmelkesyre ømmer svinekjøttet, noe som gjør det mottakelig for å suge opp smakene i sausen. Pannenjuicene blir en slags melkesaus.
En lignende oppskrift som tar mye kortere tid er skillet svinekoteletter i melkesaus. Svinekjøttet er ikke brettet i væsken, men sluttresultatet er en saftig svinekotelett med en fin skorpe som blir kvalt i en rik saus.
Oppskriftstagger:
- Svinekjøtt
- middag
- italiensk
- familiemiddag