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Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Couper la rhubarbe épluchée en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur puis réserver.
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour cela, mélanger d'abord le beurre avec le jaune d'ouf et le sucre vanillé et les mélanger jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse. Y incorporer ensuite le reste des ingrédients.
Répartir uniformément la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre que vous aurez graissé au préalable. Répartir les morceaux de rhubarbe sur la pâte et enfourner pour 30 minutes environ.
Pour la couverture en meringue, battre les blancs en neige avec une prise de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Y incorporer peu à peu l'Assugrin en Poudre et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Répartir la masse sur le gâteau et enfourner de nouveau pour 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue prenne une légère teinte brune.