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Comment utiliser le glucose et le fructose?
Le fructose peut s'utiliser à la place du saccharose (sucre de table), mais il faut diminuer la quantité de 20%, car son pouvoir sucrant est supérieur. Le fructose convient à la préparation de boissons, de mets sucrés, de desserts et de pâtisseries.
On peut aussi utiliser le glucose (sucre de raisin) de la même manière, en respectant les indications de l'emballage, mais son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre de table.
Le mélange de glucose et de fructose s'appelle le sucre inverti. On l'utilise principalement sous forme de sirop (aussi appelé sirop de glucose-fructose) dans l'industrie alimentaire. Le sirop de sucre inverti cristallise moins rapidement que d'autres produits similaires.