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Banana
Sbucciare le banane, ridurle in pezzi e metterle in un recipiente, quindi schiacciarle con la forchetta. Unire la panna acidula semigrassa e amalgamare, quindi mettere da parte. Lavare il vasetto della panna semigrassa, asciugarlo e utilizzarlo come unità di misura.
Impasto
In un recipiente amalgamare il burro, lo zucchero e il sale con la frusta dello sbattitore elettrico. Incorporare un uovo alla volta e continuare a sbattere fino a ottenere un composto chiaro. Unire la purea di banane. Mescolare la farina con le scaglie di cocco e il lievito, quindi incorporare al composto con una spatola di gomma. Ricoprire gli stampi per muffin con i pirottini di carta e versarvi l'impasto.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente, togliere i cupcake dagli stampi e lasciarli raffreddare su una griglia.
Frosting
In una padella tostare le striscioline di cocco senza aggiunta di grassi, quindi lasciarle raffreddare. In un recipiente lavorare a spuma per ca. 2 min. il burro e lo zucchero a velo con la frusta dello sbattitore elettrico. Incorporare il formaggio fresco. Trasferire il frosting in un sac à poche con il beccuccio zigrinato (ca. 10 mm di Ø) e decorare i cupcake. Ridurre le striscioline di cocco a pezzetti, cospargervi i cupcake e distribuirvi sopra gli ovetti di zucchero.