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Pour 70-75 pièces
Papier sulfurisé pour abaisser la pâte et pour la plaque
Pâte claire:
Pâte foncée:
Pour la pâte claire, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait. Remuer jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la farine tamisée en remaunt brièvement. Amalgamer la pâte. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
Pour la pâte foncée, faire fondre 2 cs de beurre avec le café, le cacao et le lait jusqu'à dissolution des poudres. Incorporer au beurre restant et continuer comme pour la pâte claire.
Partager les deux pâtes en deux. Façonner une moitié de chaque en un lingot à section carrée d'environ 20 x 2 x 2 cm. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur ou 20-30 minutes au congélateur. Partager avec un couteau bien aiguisé les lingots foncé et clair en deux et en biais d'un coin à l'autre, de façon à obtenir une section triangulaire. Badigeonner les surfaces de coupe de blanc d'oeuf. Assembler en les alternant les parties claires et foncées.
Abaisser chacune des deux moitiés de pâte restante en un rectangle de 22 x 20 cm de côté et de 3 mm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés. Enlever le papier du haut. Partager les rectangles en deux de sorte à former 4 rectangles de 20 x 11 cm de côté chacun. Badigeonner de blanc d'oeuf. Déposer les demi-lingots au milieu de ces rectangles et enrouler. Entreposer une nouvelle fois durant 1 heure au réfrigérateur ou 20-30 minutes au congélateur. Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur et déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire durant 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.