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Entrecôte Cavour
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 100 g Knochenmark
- 4 El Öl
- 4 Entrecôtes je 200 g
- Für jeden Steak 1 MSP Salz und 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 101 Perlzwiebeln aus dem Glas
- 2 El Butter
- 3 El gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Tomaten häuten, vom Stielansatz und den Kernen befreien und Würfeln.
In einem kleinen Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen.
Das Knochenmark in 4 gleich grosse Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und 3 Minuten ins sprudelnd kochende Wasser geben, danach abkühlen lassen.
1 El Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten.
Die Tomaten stücke 5 Minuten mitdünsten.
Die Steaks im restlichen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten, auf vorgewärmte Teller legen salzen und pfeffern.
Im verbliebenen Bratfett die Perlzwiebeln erhitzen.
Das Knochenmark und die Perlzwiebeln auf die Steaks legen und die Zwiebel-Tomaten-Masse daraufgeben.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und mit der Petersilie über die Steaks verteilen.