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Les génies sont riches en folklore arabe et sont mieux décrits comme des esprits volontaires formés par un feu sans fumée. Les génies capables d'utiliser leur pouvoir pour créer de la magie ou du mal ont été popularisés dans les Contes des mille et une nuits. Le champagne rosé est traditionnellement élaboré à partir de deux variétés rouges, à savoir le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Nous avons enfreint les règles avec Silverthorn The Genie. Dans l'esprit volontaire du génie, nous avons opté pour quelque chose de beaucoup plus courageux et exotique et avons utilisé le Shiraz, un ancien cépage de Perse. Nous sommes heureux de vous annoncer que les résultats ont été purement magiques ! Le génie a été lu à la main à la mi-février aux premières heures du matin. Les raisins ont été pressés entiers avec un taux de récupération très faible de seulement 550 litres par tonne - donc aucun tanin amer n'est extrait et le jus prend une belle couleur violet clair. La couleur évolue progressivement vers un rose saumon. Dans le verre, le génie a une couleur jaune avec un perlage fin. Le bouquet est exotique avec un soupçon d'eau de rose et de fleurs d'oranger. En bouche, le génie a des framboises fraîches, des arômes de sorbet soutenus par une texture veloutée, une mousse fine et une finale durable.
Parfait avec du saumon coupé avec du pain grillé au seigle rôti, du jambon de Parme aux figues rouges ou des fraises marinées au poivre noir.
La fermentation a eu lieu dans une cuve en acier inoxydable à 15 degrés Celsius. La fermentation secondaire a eu lieu en bouteille et le vin a passé au moins 15 mois sur lies, après quoi il a été secoué et dégogué manuellement.