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Tagliare per il lungo le melanzane a fette di appena 1 cm di spessore. Tagliare a metà uno spicchio d’aglio e passare la superficie tagliata sulla padella. Versare l’olio d’oliva in una padella e grigliare le melanzane da entrambi i lati. Intanto cuocere a fuoco medio il vino rosso, l’aceto balsamico, il balsamico bianco e lo zucchero fino a ottenere una «salsa» densa.
Appoggiare le fette grigliate su un piatto piano (2 porzioni, quindi 2 piatti) e sistemarvi sopra le mozzarelline tagliate a metà. Versarvi sopra la salsa al vino con mano leggera per ottenere una decorazione. Cospargere il tutto con basilico tritato grosso.