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Pour préparer le soufflé de potiron, nettoyez le potiron en enlevant les graines et les zestes. Coupez le potiron en gros morceaux et enveloppez-les dans du papier aluminium. Enfournez pendant environ une demi-heure à 160°C. Une fois le potiron cuit, laissez-le refroidir puis mixez-le.
Préparez maintenant la béchamel : faites fondre le beurre sur le feu et incorporez la farine en mélangeant bien, puis ajoutez le lait et la muscade. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, puis assaisonnez de sel et de poivre. Séparez les jaunes des blancs et montez ces derniers en une neige ferme.
Une fois la béchamel refroidie, ajoutez les jaunes d’œufs, le potiron, le parmesan et la Mozzarella Galbani Cucina coupés en petits cubes. Incorporez à cette préparation les blancs d’œufs montés en neige, en faisant des mouvements très délicats de bas en haut, en prenant soin de ne pas dégonfler l’appareil.
Beurrez des ramequins et versez l’appareil, en remplissant les ramequins aux deux-tiers maximum.
Enfournez à 170°C pendant environ 20 minutes.
Servez ensuite vos soufflés au potiron.