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Definição de Ossenworst:
Ossenworst é uma linguiça de carne crua defumada que se diz ter origem em Amsterdã. Está amplamente disponível na Holanda, mas, embora você possa encontrar versões fabricadas em fábrica nos supermercados holandeses, elas têm pouca semelhança com a coisa real. É por isso que Amsterdã tradicional osseworst (soletrado sem o 'n') agora está protegido pelo Arca do gosto do Slow Food, um catálogo internacional de alimentos em risco de extinção, mantido pelo movimento global Slow Food.
Origens e etimologia de Ossenworst:
Ossenworstfoi feito originalmente com carne de boi, o que explica por que seu nome se traduz em 'linguiça de boi'. Muitas fontes afirmam que a salsicha tem raízes judaicas, mas faltam evidências reais.
Em seu livro Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), o autor Johannes Van Dam escreve que a receita que aparece emA garota holandesa perfeita da cozinha(1746), um livro de receitas popular em sua época, não é muito diferente da técnica artesanal que os açougueiros de Amsterdã usam atualmente. Hoje em dia, é claro,ossenworsté feito com carne magra em vez de carne de boi.
Também conhecido como:Amsterdam Osseworst
Como é feito o Ossenworst:
Segundo o Slow Food The Netherlands, variedades de supermercados de ossenworst muitas vezes 'não passam de carne moída pegajosa aromatizada com pimenta branca e sal, enfiada em tubos de plástico'. A coisa real, no entanto, é feita com carne premium amadurecida por pelo menos 10 dias para melhorar o sabor, antes de ser moída grosseiramente. As especiarias - geralmente sal, pimenta branca e maça, mas também outras especiarias típicas da Companhia Holandesa das Índias Orientais, como noz-moscada e cravo-da-índia - são então adicionadas à mão para que a linguiça retenha suas qualidades estruturais frouxas. A carne de lingüiça é então recheada em tripas naturais, após o que o ossenworsté permitido amadurecer por mais 24 horas.
A maioria das variedades autênticas de ossenworst também são defumados após serem pré-secos por uma hora em fogo baixo. Esse processo pós-amadurecimento aumenta o sabor e garante que a fumaça adira melhor à carne. Amsterdã autêntica ossenworst é fumado em lascas de carvalho ou faia. O fumo deve ser feito lentamente a uma temperatura baixa de fumaça - geralmente por um dia ou durante a noite.
Usos de Ossenworst:
O produto acabado deve ser consumido dentro de alguns dias. Ossenworst geralmente é servido fatiado com mostarda holandesa, o que é dito para ajudar na digestão da carne crua. Outros lados típicos podem incluirÁcido Amsterdam (pepinos e cebolas em conserva) ou cebola em pérola em conserva. É frequentemente apreciado como acompanhamento de genever ou cerveja, mas também é um recheio de sanduíche popular na Holanda.
Onde encontrar ossenworst autêntico em Amsterdã:
Você encontrará autêntico ossenworst em muitos açougueiros de qualidade em Amsterdã. Nós recomendamos:
- Açougue De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
- Talho Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
- Talho de Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
- Veterinário de açougue (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)