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Prosecco
Ce vin mousseux est sur toutes les lèvres et c'est justement pour cela qu'il est bon de regarder d'un peu plus près la région dans laquelle le Prosecco DOC et le Prosecco Superiore DOCG peuvent être produits.
Petit rappel géographique : la région dans laquelle le Prosecco DOC peut être produit se situe dans neuf provinces au total, entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Le cœur se situe au nord de Trévise, plus précisément entre les localités de Valdobbiadene, Asolo et Conegliano. C'est le seul endroit où l'on peut produire le Prosecco Superiore DOCG de qualité supérieure, qui porte officiellement ce nom depuis 2009. La classe royale, au cœur de la zone de production. Mais il est possible de faire encore un peu plus exclusif.
Valdobiaddene Superiore di Cartizze DOCG
Les collines et coteaux escarpés de la zone de production du Conegliano Valdobiaddene Prosecco DOCG, s'appelle plus précisément Valdobiaddene Superiore di Cartizze DOCG. Nous parlons ici d'un total de 107 hectares. C'est le sommet de la pyramide de production du Prosecco. La sous-zone dans la commune de Valdobiaddene (San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol) a été inscrite dès 1969 dans les règlements de l'appellation d'origine et le rendement de la récolte est limité à 12 tonnes par hectare dans ces zones.
Conegliano Valdobiaddene Prosecco Superiore Rive DOCG
Rive, cela signifie ici "pente raide", et il y en a 43 en tout, chacune unique en termes de particularités du sol, d'exposition et de microclimat. Ici, le rendement des vignes est limité à 13 tonnes par hectare et les raisins sont vendangés exclusivement à la main. Il s'agit de vins millésimés qui portent le mot "Millesimo" sur l'étiquette.
Conegliano Valdobiaddene Prosecco Superiore DOCG
Le Spumante DOCG portant cette appellation provient exclusivement des collines entourant les deux communes de Conegliano et Valdobiaddene. On y utilise exclusivement le cépage glera, la limite de rendement étant fixée à 13,5 tonnes. Chaque cave produit, à partir des microzones existantes et selon la philosophie de la maison, ses propres cuvées dans les versions Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry, qui se distinguent les unes des autres par leur teneur en sucre résiduel. Attention : la mention "Dry" ne signifie pas "sec". Elle désigne le type le plus doux.
Asolo Prosecco DOCG
Les vignes proviennent de la région d'Asolo, des collines situées au pied des Dolomites. Pour avoir droit à l'appellation d'origine, elles doivent non seulement y pousser, mais aussi y être vinifiées et mises en bouteille. Le Glera est le principal cépage utilisé à 85 pour cent, mais le Verdiso, la Bianchetta Trevigiana, le Perera et le Glera Lunga sont également autorisés.
Prosecco DOC Treviso
Ici aussi, la règle est la suivante : la récolte des raisins, la vinification et la mise en bouteille des vins doivent avoir lieu entièrement dans les provinces de Trévise ou de Trieste. Toutes deux ont une importance particulière dans l'histoire du Prosecco et peuvent être désignées pour cette raison.
Prosecco DOC
L'aire géographique du Prosecco DOC se situe au total dans cinq provinces de la Vénétie et dans quatre du Frioul-Vénétie Julienne. Le cépage utilisé est principalement le Glera, déjà cultivé par les Romains. Il est également possible d'utiliser jusqu'à 15 pour cent d'autres cépages définis. Le Prosecco est le vin mousseux le plus consommé au monde. En 2021, le consortium a enregistré un volume de production de 627 millions de bouteilles. Depuis 2021, la variante rosée du Prosecco est également autorisée, pour laquelle une part plus importante de cépages bleus (souvent du pinot noir) peut être utilisée.