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La région des Abruzzes est l’une des plus jeunes régions d’Italie : elle est née en 1963 d’une scission avec la région du Molise. Elle se situe dans le centre-est de la Péninsule : elle est délimitée au nord par les Marches, au sud par le Molise, à ouest par le Latium et à l’est elle est baignée par la Mer Adriatique. L’Aquila en est la capitale. La région est peuplée de 1,3 million d’habitants, soit une densité de population de 120 habitants/km².
Coincées entre l’Apennin et l’Adriatique, les Abruzzes sont une terre de mer et de montagnes. Les Abruzzes sont essentiellement montagneuses et sont formées de massifs calcaires élevés avec notamment le Gran Sasso. C'est dans cette région que la chaîne des Apennins atteint sa largeur et sa hauteur maximales. Son point le plus élevé, le Corno Grande, culmine à 2 912 m dans le massif du Gran Sasso. Les Abruzzes sont aussi appelés un des poumons de l’Italie: 30% de la région est en effet couverte par des parcs et des réserves naturelles. C’est aussi une région côtière où se concentrent quelques plaines. La transition entre la mer et la côte est assurée par des collines argileuses cultivées qui descendent vers la mer.
Charcuterie traditionnelle des Abruzzes et de la Molise, la Ventricina Ivernizzi compte parmi les spécialités italiennes les plus appréciés pour leurs saveurs. Composé essentiellement de viande de porc de qualité, ce saucisson est fabriqué à partir des parties les plus nobles du porc qui sont ensuite haché, salé et assaisonné avant d’être déposé dans du boyau naturel, ligaturé et séché.
La Ventricina se reconnait par une avalanche de gouts en bouche. L’on ressent d’ailleurs à sa dégustation, la saveur subtile du mix de zeste d’orange, du romarin et des graines de fenouil. À cela s’ajoute la touche légèrement épicée du poivre, de l’ail, du laurier et du piment doux, les principaux condiments qui rentrent dans son assaisonnement.
Cette charcuterie des Abruzzes et de la Molise se démarque par son goût étonnant et il servira les apéritifs les plus prestigieux aux côtés d’olives noires et de pecorino al tartufo. La ventricina trouvera également sa place sur un plateau de charcuterie, mélangeant par exemple du Salame Milano, de la Mortadelle aux pistaches ainsi que de la Bresaola della Valtellina.