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On élabore des eaux-de-vie de marc dans toutes les régions viticoles du monde. Ce n’est que vers la fin du XVIIe siècle que l’on se met à distiller les marcs de raisins pressés. On produit du marc en Suisse, en Italie (grappa), en Grèce (isipouxo), en Espagne (orujo de Galice) et en France.
Leurs matières premières sont les marcs, c’est à dire les matières solides restant après le pressurage des raisins, comme la peau, les pépins, les pédoncules et les rafles.
Après avoir été conservés en cuve à l’abri de l’air, les marcs sont distillés. Le distillateur sépare les têtes, les flegmes et les queues pour conserver le cœur de la distillation, qui titre environ 50 degrés. Ensuite, viennent le vieillissement et l’assemblage : les différents lots de marcs sont conservés séparément et versés dans des foudres ou fûts en chêne. Commence alors la longue période du vieillissement qui va jusqu’à une dizaine d’années.
37,5% volume minimum