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Préparation
- Hachez finement l'oignon, coupez la sauge en lamelles et faites-les revenir ensemble dans l'huile d'olive. Ajouter l'épeautre et faire frire jusqu'à ce qu'il deviennt translucide.
- Déglacer avec du vin blanc, laisser réduire brièvement et ajouter une louche de bouillon. Attendez que le liquide soit presque complètement évaporé et ajoutez continuellement du bouillon à la louche.
- Lavez et coupez les asperges en morceaux de 2 cm de long et l'oseille en lamelles. Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez les asperges et la crème de soja et finissez la cuisson. Saler et poivrer selon le goût.
- Servir garni de pointes d'asperges sautées.