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Impasto di sanguinaccio
Incidere per lungo i sanguinacci crudi e svuotarli dell’impasto aiutandosi con un cucchiaio. Amalgamare l’impasto con il prezzemolo.
Praliné di sanguinaccio
Srotolare con attenzione le sfoglie di pasta, spennellarle con poco burro e sovrapporle l’una sull’altra, quindi tagliarle in quarti. Distribuire l’impasto del sanguinaccio al centro dei quadrati di pasta, quindi formare dei sacchettini chiudendo i bordi. Trasferire le praliné su una placca foderata con carta da forno e spennellarle con il restante burro.
In forno
Cuocerle per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornarle e lasciare intiepidire su una griglia.
Crauti
Riscaldare i crauti con il succo di mela. Poco prima di servirli incorporare la panna montata e il prezzemolo.
Castagne al caramello
In una padella capiente scaldare il burro. Unire lo zucchero e lasciarlo cuocere, muovendo la padella avanti e indietro fino a ottenere un caramello chiaro. Bagnare con la birra e portare a bollore. Aggiungere le castagne e cuocerle per ca. 8 min., quindi condire.
Servire insieme castagne, crauti e praliné.