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Le goût, dont les organes récepteurs sont situés dans la bouche (papilles gustatives de la langue) perçoivent quatre grandes saveurs de base: salée, sucrée, amère, acide. Les goûts sont solubles dans la salive, contrairement aux odeurs qui proviennent de substances volatiles, perçues par une muqueuse au fond de la fosse nasale. Les papilles gustatives de la langue, de sensibilités différentes, distinguent les goûts avec un temps de réaction variable. La saveur sucrée est immédiatement perceptible et la zone la plus sensible est la pointe de la langue. Le salé, à la pointe de la langue et sur les côtés, avec un temps de réaction un peu plus lent mais davantage de persistance. L'acidité, sur la partie moyenne et sur les côtés. L'amertume, sur la partie postérieure de la langue, cette zone postérieure, plus lente à réagir, capte l'amertume de façon très tenace Ce n'est donc pas par hasard que la dégustation en bouche permet de déceler une attaque ronde et moelleuse, une évolution acide et une finale amère.