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Wie Ziegenkäse sind auch Schafkäse zunehmend gefragt, seit mehr Wert auf eine bewusste und gesunde Ernährung gelegt wird. Schafmilch enthält bedeutend mehr Fett als die Milch von Kühen. Das trägt einerseits dazu bei, dass Käse aus Schafmilch sehr würzig sind, anderseits sind sie meist kalorienreicher als Kuh- oder auch Ziegenkäse. Doch Schafmilch gilt als gesund, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Käseherstellung aus Schafmilch kennt man seit Jahrtausenden; der griechische Feta gilt als einer der ersten Käse der Welt. Auch Joghurt wurde ursprünglich nur aus Schafmilch hergestellt. Schafkäse kommen vor allem aus den Ländern am Mittelmeer und aus anderen Regionen, wo es viele Schafe gibt. Es gibt Schafkäse von allen Arten: Frischkäse wie Brimsen aus Osteuropa, Weichkäse wie Brebiou aus den französischen Pyrenäen und Hartkäse wie Manchego aus Spanien und Pecorino aus Italien. Auch der beliebte französische Blauschimmelkäse Roquefort wird aus Schafmilch hergestellt. Daneben bieten viele kleine, lokale Produzenten auch aus der Schweiz Schafkäse an.