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Lo stufare, o la cottura in umido, è un metodo di cottura senza o con aggiunta di poco liquido. Il liquido contenuto nell'alimento stesso viene sfruttato per garantire lo sviluppo del vapore necessario. Se il liquido non dovesse essere sufficiente, allora se ne aggiunge dell'altro. L'alimento viene dapprima scaldato a fuoco medio in padella con aggiunta di grassi. In questo modo non scurisce. Poi si prosegue la cottura dell'alimento coprendo la padella con un coperchio che chiuda molto bene. Siccome l'alimento viene cotto in poco liquido e non viene arrostito, il suo aroma naturale viene valorizzato al meglio.
Stufare
Come si stufa senza aggiungere liquido
Alimenti adatti
- Funghi, frutta e verdura con alto contenuto d'acqua
Ad esempio: champignon, pomodori, zucchine, peperoni, mele e pesche
- Cosa ti occorre: pentola con coperchio, paletta per arrostire, olio, alimento da cuocere e spezie.
- Scalda l'olio nella pentola, fai appassire l'alimento a fuoco medio e condisci.
- Copri la pentola con il coperchio e stufa l'alimento a fuoco medio, finché diventa morbido.
- Servi l'alimento sui piatti.
Come si stufa aggiungendo liquido
Alimenti adatti
- Verdure con basso contenuto d'acqua
Ad esempio: patate, porri, carote
- Carne
Ad esempio: carne di manzo, vitello o agnello venata di grasso e tagliata a dadi oppure pollame
- Cosa ti occorre: pentola con coperchio, paletta per arrostire, olio, alimento da cuocere, spezie e liquido.
- Scalda l'olio nella pentola, fai appassire l'alimento a fuoco medio e condisci.
- Bagna l'alimento scaldato con un po' di liquido.
- Copri la pentola con il coperchio e stufa l'alimento a fuoco medio. Di tanto in tanto, controlla che nella pentola ci sia ancora liquido a sufficienza.
- Si serve l'alimento quando è morbido.
Suggerimenti
- È importante che il coperchio chiuda perfettamente.
- Questo metodo di cottura poco grasso è indicato per un'alimentazione sana.
- Una variante dello stufare è la cottura al cartoccio, ossia nel proprio succo, in un foglio di carta alu o da forno che viene riuchiuso.
- Nel caso di pietanze a base di carne, lo stufare è molto simile al brasare. La differenza è che, quando si stufa, la carne non viene rosolata e quindi il suo sapore genuino risalta al meglio.
- Come liquido si utilizza vino, brodo, fondo o acqua.