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Die zentimeterdicken Brotscheiben sollten mindestens 9 × 6 cm gross und mit einer cremigen Béchamel bestrichen sein, bevor sie belegt werden.
Die Béchamel kann einen Tag vorher zubereitet werden: Butter schmelzen, Mehl unter Rühren beifügen, gut mischen. Nach und nach Milch dazugiessen, weiterrühren und aufkochen. So lange rühren, bis die Sauce gebunden ist. Bei kleiner Hitze 4–5 Minuten köcheln. Mit Muskatnuss und Salz würzen.
Emmentaler AOP unbedingt am Stück einkaufen, dann bleibt er aromatisch und trocknet nicht aus. Backofen auf 210 °C vorheizen. Brotscheiben auf einer Seite erst mit Senf, dann dünn mit Béchamel bestreichen. 40 g Emmentaler AOP daraufstreuen. 4 Scheiben, mit der Sauce nach oben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Hamme und der Hälfte des Emmentaler AOP belegen. Mit restlichem Brot (Sauce nach unten) bedecken. Mit restlichem Emmentaler AOP bestreuen. In der Mitte des Ofens 10–15 Minuten backen.
Tipps: Für 1 Portion: Croque Monsieur in der Pfanne zubereiten. Dafür eine gusseiserne Pfanne heiss werden lassen. Geklärte Butter oder Bratbutter schmelzen. Sandwich bei mässiger Hitze unter Wenden 10–12 Minuten braten.
Croque Madame: Diese Version wird am Schluss mit einem verlorenen Ei oder einem Spiegelei serviert.