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Préparation de la pâte
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Mettre le beurre dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et les graines de vanille, mélanger le tout. Ajouter les œufs et bien mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le lait. Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer le tout à la masse. Garnir la plaque à muffins de caissettes en papier, y répartir la pâte.
Cuisson
Faire cuire pendant env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les muffins du four, les laisser tiédir, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.
Glaçage à la framboise
Couper le beurre en morceaux, le mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et les framboises en poudre, faire mousser pendant env. 2 min. au batteur électrique. Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette, ajouter le fromage frais, lisser.
Glaçage
Verser le glaçage dans une poche à douille cannelée (d'env. 10 mm de Ø) et en garnir les cupcakes. Garnir de framboises et de noix de coco râpée.