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Salsa dip
Incorporare lo yogurt, il formaggio fresco, la scorza di limone e la dukkah.
Spiedini di carne macinata
In un recipiente mescolare la carne macinata con tutti gli ingredienti fino al sale incluso, lavorare bene a mano fino a ottenere un composto compatto. Ricavare 24 polpettine e comporre 6 spiedini infilando 4 polpettine per 2 spiedini.
Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Grigliare con il coperchio chiuso gli spiedini a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 5 min. su ciascun lato.
Impiattare
Mescolare il crescione e le erbe aromatiche con il succo di limone e l'olio. Distribuire la salsa dip sui piatti, arricchire con il cetriolo a fette e l'insalata e adagiarvi gli spiedini.