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Gewürz
Als Gewürz verwendet werden die getrockneten Früchte, oft "Samen" genannt.
Geruch/Geschmack
Der Kreuzkümmel ist stark aromatisch und im Geschmack leicht scharf und bitter, was sich aber durch das Braten oder Rösten reduzieren lässt.
Verwendung
In der indischen Küche ist Kreuzkümmel eines der charakteristischsten Gewürze und wesentlicher Bestandteil von Garam Marsala und Currypulver. Die Früchte werden häufig ganz verwendet und zuerst geröstet, denn erst dann entfalten sie ihr ganzes Aroma. In Nordafrika wie auch in Frankreich ist der Kreuzkümmel eine wichtige Zutat in Couscous. Beliebt ist er auch in der arabischen und mexikanische Küche, wo er wie in Indien als vielseitiges Würzmittel in Suppen und Hülsenfrüchten sowie in Brot und anderen Backwaren dient.
Synonyme
Cumin, Kumin, Ägyptischer Kümmel, Römischer Kümmel, Türkischer Kümmel, Mutterkümmel.
Zutaten
Kreuzkümmel.
Nährwerte je 100g
Energie: 1790kJ/429kcal, Fett: 22.3g, Kohlenhydrate: 34.0g, Eiweiss: 17.8g, Salz: 0.4g
INHALT: 40.0g
Die Heimat dieser Gewürzpflanze ist vermutlich das Nil-Tal, wo sie bereits zu biblischen Zeiten kultiviert worden ist. Von dort breitete sie sich im Mittelmeerraum aus. Heute sind die Hauptproduzenten Indien, Indonesien, China, Türkei, die GUS-Staaten und Lateinamerika.