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Pour la mousse, mélanger les framboises, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la crème. Transvaser dans les ramequins et entreposer durant 2 heures au congélateur.
Pour la sauce, faire bouillir le lait. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Arroser de lait. Reverser dans la casserole et cuire à petit feu en remuant jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter l'arôme d'amande amère.
Griller brièvement les lamelles d'amande dans une poêle sans adjonction de graisse. En hacher l'équivalent de 2 cs et ajouter à la sauce.
Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante. Dégager la mousse du bord à l'aide d'un couteau et renverser sur des assiettes. Verser la sauce aux amandes tiède tout autour. Garnir de framboises et parsemer des lamelles d'amande restantes.