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Mettre les lentilles à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 6 heures.
Ensuite, les égoutter et les faire revenir pendant 1 minute dans une casserole avec une généreuse quantité d'huile d'olive vierge extra et la gousse d'ail.
Les couvrir d'eau froide et les laisser cuire à feu moyen, à couvert, pendant 1 heure.
Mélanger souvent pour éviter qu'elles n'attachent au fond. Pendant ce temps, couper le Galbanino en dés de 1 centimètre de côté et réserver.
Quand les lentilles sont bien cuites, les passer au mixeur pendant 10 minutes avec le thym frais, le sel et le poivre.
Ajouter les dés de Galbanino à la crème de lentilles et verser un filet d'huile d'olive vierge extra avant de servir.