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Pour 2 personnes
250g de choucroute cuite
150 g de saumon biologique
150 g de poisson blanc (colin par ex.)
4 crevettes crues non décortiquées
200 g de moules de bouchot
50 g de lard fumé
1/2 oignon
1 petite cuillère de cumin (carvi des prés)
3 pommes de terres à chair ferme
Vin blanc sec
Fleur de sel
Huile d'olive
Rincer et nettoyer les moules de bouchot. Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Détailler le lard fumé en lardons. Les griller 2 à 3 minutes dans une poêle anti-adhésive sans graisse, ajouter la choucroute, assaisonner avec le cumin et réchauffer doucement un quart d'heure en remuant de temps en temps.
Cuire les pommes de terre 12 minutes à la vapeur. Dans un autre compartiment du cuit-vapeur, cuire les crevettes et le colin 5 minutes, et le saumon 3 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive, de préférence dans une petite cocotte en fonte (à défaut, dans une poêle). Ajouter un trait de vin blanc, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.
Dresser la choucroute sur les assiettes et la garnir avec les pommes de terre et les poissons, en terminant avec les moules. Assaisonner les poissons et les patates avec la fleur de sel et les arroser d'un filet d'huile d'olive.