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Pour 4-6 moules ou tasses de 1-1,5 dl
Papier sulfurisé pour couvrir
pâte:
Pâte: battre le beurre, le sel et le sucre en crème, incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille. Ajouter le café, remuer. Incorporer alternativement un peu de farine, de Paidol et de poudre à lever, et un peu de blancs en neige. Remplir les moules ou tasses préalablement beurrés et les recouvrir d'une rondelle de papier sulfurisé.
Remplir une casserole d'eau à hauteur de la grille, poser les moules sur la grille et couvrir. Porter à ébullition, étuver à petit feu 20-25 minutes pour les moules ou 25-30 minutes pour les tasses.
Sirop: porter à ébullition tous les ingrédients, bien remuer, laisser mijoter 15 minutes, filtrer. Dresser les petits gâteaux sur des assiettes et napper de sirop. Saupoudrer de cacao et servir avec de la crème.
Remplacer la double crème par de la crème chantilly. Préparer le sirop 1 jour à l'avance, réserver à couvert et réchauffer juste avant de servir. Cuire les gâteaux 2-3 heures à l'avance et réserver au chaud et à couvert dans la casserole.
Le Paidol est une semoule de froment très fine qui permet aux pâtisseries de lever plus facilement. Ce produit est disponible dans la plupart des grands magasins d'alimentation, des drogueries et des magasins de produits diététiques.