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Pour un vin produit par des raisins à jus rouge, riches en couleur. Un vin teinturier s'utilise dans les coupages pour renforcer la couleur. Nom également donné à quelques rares cépages noirs à pulpe et jus colorés. Les plus connus sont l'alicante bouschet, le gamay fréaux et gamay chaudenay que l'on appelle aussi gamays teinturiers. En revanche, la grande majorité des cépages noirs produisent un moût blanc. Les principes colorants se trouvent exclusivement dans la pellicule qui entoure le grain, d'où la nécessité du cuvage. Les cépages teinturiers sont interdits dans l'assemblage des AOC.