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Ahornsirup LebensmittelAhornsirup wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns Acer saccharum Marsh. und anderen Ahornbäumen durch Erhitzen und Eindicken gewonnen. Der Sirup enthält neben Zucker und Wasser phenolische, organische und mineralische Stoffe und wird als Süssungsmittel verwendet.
synonym: maple syrupProdukte
Ahornsirup ist in zum Beispiel in Apotheken und Drogerien und im Grosshandel von verschiedenen Herstellern erhältlich. Es sind mehrere Qualitätsgrade im Handel, die sich in der Farbe und im Geschmack unterscheiden. Nach zunehmender Färbung: Grade AA, Grade A, Grade B, Grade C und Grade D. Helle Produkte (Grade A) gelten als hochwertiger als dunkle (Grade D).Herstellung
Ahornsirup wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns Acer saccharum Marsh. (Aceraceae) und anderen Bäumen der Gattung Acer gewonnen. Der farblose Saft wird erhitzt und durch Verdampfen konzentriert. Für einen Liter des gelbbraunen Sirups werden zirka 40 Liter Saft benötigt. Ahornsirup wird hauptsächlich in Nordamerika und Kanada hergestellt. Durch weiteres Eindampfen kann Ahornzucker gewonnen werden.
Inhaltsstoffe
Der Sirup enthält vorwiegend Zucker (vor allem Saccharose) und Wasser sowie Aminosäuren, Proteine, organische Säuren, phenolische Substanzen und Mineralstoffe. Einige Inhaltsstoffe entstehen erst im Laufe der Herstellung. Je nach Herstellungsprozess und Ausgangsmaterial ist die Zusammensetzung unterschiedlich. Ahornsirup ist als Naturprodukt kein exakt definierter Stoff.Anwendung
Ahornsirup wird hauptsächlich als Süssungsmittel eingesetzt. Er enthält Flavonoide mit antioxidativen, antimutagenen, entzündungshemmenden und antitumoralen Eigenschaften und gilt deshalb auch als gesundheitsfördernd.siehe auchLiteratur
- Li L., Seeram N.P. Maple syrup phytochemicals include lignans, coumarins, a stilbene, and other previously unreported antioxidant phenolic compounds. J Agric Food Chem, 2010, 58(22), 11673-9 Pubmed
- Perkins T.D., van den Berg A.K. Maple syrup-production, composition, chemistry, and sensory characteristics. Adv Food Nutr Res, 2009, 56, 101-43 Pubmed
- Legault J., Girard-Lalancette K., Grenon C., Dussault C., Pichette A. Antioxidant activity, inhibition of nitric oxide overproduction, and in vitro antiproliferative effect of maple sap and syrup from Acer saccharum. J Med Food, 2010, 13(2), 460-8 Pubmed
- Quellen
- Abbildung: Morga AG
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.