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Pour 4 personnes
1 pintade fermière d'environ 1.4 kg
1 pot de miel de montagne (par ex. sapin, châtaignier)
2 pamplemousses
75 g de fines tranches de lard sec
5 échalotes moyennes (ou 10 petites)
250 g de champignons de Paris
1 beau bouquet de thym
250 g de tagliatelle
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Presser le jus des pamplemousses, mélanger avec 3 cs de miel, et mettre dans une petite casserole.
Eplucher les échalotes et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Retirer le pied des champignons de Paris et les tailler en deux ou en quatre selon leur taille.
Enrouler une ou deux tranches de lard autour d'un brin de thym et le mettre à l'intérieur de la pintade.
Dans une cocotte, chauffer 3 cs d'huile d'olive et y faire dorer la pintade de tous les côtés à feu moyen-doux. Retirer la cocotte du feu.
Chauffer le mélange miel-pamplemousse et verser dans la cocotte.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter le thym, les échalotes et le lard.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris.
Accompagner la pintade de tagliatelle.
Le conseil d'Annick
On peut troquer la pintade contre un poulet fermier, par exemple un pattes noires ou, plus luxueux, un poulet de Bresse. Dans ce cas, cuire de 50 minutes à 1h15 selon la taille de la volaille.