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Genièvre
Personne ne sait si c'est l'œuf ou la poule qui est venu en premier. Heureusement, ce
problème n'existe pas avec le genièvre et le gin, car le genièvre est officiellement considéré comme le précurseur du gin britannique. Pour un service parfait, il est préférable de le servir glacé et de le consommer dans un verre en forme de tulipe.
Le genièvre provient en fait des Pays-Bas et est un alcool de genièvre, mais il est également produit en Belgique et, dans une moindre mesure, en Allemagne et en France. Là, cependant, il est strictement protégé géographiquement.
Comme pour presque tous les spiritueux, l'origine de son histoire se trouve dans la médecine, qui peut même être retracée jusqu'en 1269. Le genévrier était consommé en Europe depuis l'âge de pierre. Au Moyen Âge, les gens ont également commencé à lui attribuer des effets médicinaux. Ainsi, à partir du 12e siècle, ce n'était qu'une question de temps avant que le processus de distillation et de mélange avec l'alcool ne commence.
La production de l'eau-de-vie de genièvre n'est pas si facile. Parce qu'il s'agit d'un mélange de plusieurs alcools en fait complètement différents. Tout d'abord, un distillat est distillé à partir du moût de seigle ou d'orge. Parfois aussi à partir de blé ou de maïs. Le résultat est appelé vin de malt et est en fait un whisky non vieilli. Lorsque le genièvre a été créé à la fin du 16e siècle, des herbes ont été ajoutées pour l'aromatiser, principalement du genièvre, mais jamais d'agrumes. À la même époque, l'aquavit a été créé en Suède et en Norvège, qui est également distillé à partir de céréales ou de pommes de terre et aromatisé au carvi et/ou à l'aneth.
Vers 1900, en raison des nouvelles possibilités techniques, on a commencé à ne plus aromatiser l'eau-de-vie elle-même. Il était maintenant mélangé à un distillat d'alcool neutre et de genièvre ou de Genévrier et d'autres herbes. C'est plus ou moins du gin. Ce nouveau genièvre est alors également appelé jeune ou genièvre de salon, celui d'avant était connu sous le nom de vieux oude genièvre.
On distingue ensuite précisément ces deux types de genièvre : le jeune, c'est-à-dire le Young Genever ou Jonge Jenever, et le non jeune, le Old Genever ou Oude Jenever. Mais les noms n'ont en fait rien à voir avec l'âge des distillats. Jonge est le nom de la variété la plus jeune. Il contient un maximum de 15% de vin de malt et 10 grammes de sucre par litre et son goût ressemble plus à celui de la vodka qu'à celui du gin sec. L'Oude est le genièvre classique, qui contient au moins 15% de vin de malt et pas plus de 20 grammes de sucre par litre. En termes de goût, elle est plus proche du whisky que de la vodka.
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