Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01567.jsonl.gz/5

Nederdel er en af de mest smagfulde stykker oksekød, og selvom det også er en af de hårdere skår med meget bindevæv, er det stadig en god bøf til grilling. Nederdel er fra en af to separate muskler inde i brystet og bughulen, under ribbenene, i den del af koen, der er kendt som oksekødets primære snit. De to muskler er membranmusklerne, kaldet det udvendige nederdel, og transversus abdominis-muskelen, eller indeni nederdel.
Hvad er nederdelbiff?
Indvendigt og udvendigt nederdel er temmelig ens; begge er lange, flade muskler med meget tykt korn, der løber over muskelens længde. Disse smalle stykker kød kan være ca. 20 til 24 tommer lange og tre til fire tommer på tværs, når de er blevet beskåret.
Fordi der kun er to nederdelstykker per side af oksekød, en indeni og en udvendig, ender næsten alle udvendige nederdele fra hver side af oksekød i et kommercielt køkken af en eller anden art. Så når du ser nederdelbøf i slagterforretningen, vil det næsten altid være et indre nederdel.
Det ydre nederdel er indkapslet i en membran, som skal fjernes, inden du forbereder det. Hvis kødet er blevet tør-alderen, vil membranen være som papir og aftørres ret let. Med vådalderet kød vil membranen være våd, og det er lidt vanskeligere at skrælle det af uden at rive kødet. En god slagter har skrællet og trimmet bøf før salg.
Sådan tilberedes nederdelbiff
Både udvendigt og indvendigt nederdel har en god mængde fedt i og mellem muskelstrengene, hvilket hjælper med at holde det fugtigt, når du griller det. Kornet på det indvendige nederdel er lidt bredere, så det kan have lidt mere fedt.
En masse opskrifter på skørtbøf kræver marinering af kødet, inden det grilles, og på grund af det løsere struktur, vil skørtbøf absorbere marinadens smag ret godt. Men det er ikke nødvendigt at marinere det i mere end 30 minutter, da marinering ikke mider kød.
Da skørtbøf er hård, er den bedste måde at tilberede den meget hurtigt over den hotteste grill, du kan få. Faktisk vil nogle mennesker endda hoppe over grillen helt og tilberede den direkte på kulene. Dette fungerer faktisk ganske godt, fordi du ikke ønsker at overcook nederdel bøf. At koge det direkte på kulene får kødets overflade meget hurtigt og brunt uden at koge indersiden af kødet for længe. Den ideelle doneness er medium-sjælden til medium.
Det vigtigste er, at nederdelbøf absolut skal skives tyndt mod kornet. Fordi det er så længe, er din bedste indsats først at skære den i kortere sektioner og derefter skære disse sektioner over kornet.
Hvad synes skirt-biff smag?
Skørt bøf har en intenst oksekød smag - endnu mere smag end flanke bøf, der er ens i form og størrelse. Nederdel er en ideel bøf til marinering og tager let på disse smag.
Sorter af nederdelbiff
Den nederdelbøf, du køber eller spiser, vil enten være uden for nederdel eller inde i nederdel. Det ydre nederdel er fastgjort til ydersiden af brystvæggen (deraf navnet), der løber diagonalt fra 6. til 12. ribben. Den er dækket med en tyk membran, der er selve membranen (bøf er musklerne, der bevæger membranen).
Det inderste nederdel er placeret nedenfor og lidt længere tilbage fra det udvendige nederdel. Det er placeret i selve kropsvæggen, hvorfor det kaldes 'indeni'. Den indvendige nederdelmuskulatur ligger fladt over den nedre del af ribbenene og strækker sig ud over ribbenene ind i okseflankens primære snit, som er en del af dyrets bagkvarter. Som et resultat udelukkes normalt en bred klapkød bagpå transversus abdominis-muskelen og ender i stedet en del af flanken.
Udvendigt nederdel er lidt tykkere end det indvendige nederdel, og det er mere ensartet i form. Indvendigt nederdel er tyndere med en lidt mere uregelmæssig form. En hel indvendig nederdel vejer muligvis to pund; en udvendig nederdel kan være lidt mindre. Men inde i nederdelen vil krympe sig lidt mere, når du koger det, når muskelfibrene strammes op.
På grund af dens tykkelse og regelmæssige form er det udvendige nederdel det, restauranter og andre fødevarevirksomhedsoperationer foretrækker at bruge til fremstilling af fajitas og andre grillede nederdele.
Opskrifter på nederdelbøf
Selvom den er perfekt på en varm grill, kan du også tilberede en nederdelbøf i en støbejernspande eller under slagtekyllingen - eller noget andet, du kan blive ekstremt varm. Bare husk, du har brug for at tilberede dette snit meget varmt og meget hurtigt. Under ingen omstændigheder skal nederdel bøf koges forbi mellem-sjældne; det bliver alt for hårdt.
Hvis du laver fajitas eller en hvilken som helst anden opvaskeskål, skal du først skive den op (mod kornet), derefter marinere og koge den.
- Chipotle-citrus marineret og grillet nederdel
- Thai grædende tiger oksekød salat
- Stegt oksekød tacos
Hvor kan man købe nederdelbiff
Du skal være i stand til at finde nederdelbøf i kødafdelingen i dit supermarked, oftere det indvendige nederdel mod det udvendige nederdel (men kan mærkes simpelthen som 'nederdelbøf.') Det meste af overfladefedtet (i modsætning til det intramuskulære fedt ) skulle være blevet fjernet af slagteren.
Selvom nederdelbøf og flankebiff er to forskellige kødstykker, henvises de to til hinanden. Men de skal begge mærkes separat som sådan.
Sådan opbevares nederdelbiff
Din pakke med nederdelbøf fra købmanden eller slagteren kan opbevares i køleskabet i tre til fem dage og seks til 12 måneder i fryseren, når den er pakket lufttæt. Hvis du allerede har kogt kødet, forbliver det frisk i køleskabet i cirka fire dage og kan opbevares i fryseren mellem to og tre måneder.
Ernæring og fordele ved nederdelbiff
En 3-ounce servering af indvendigt nederdel har 187 kalorier og 10,24 gram fedt (4 gram mættet) med 51 mg kolesterol. Med 22 gram protein er nederdel en god kilde til dette næringsstof. Den samme størrelse servering af udvendigt nederdel har et par flere kalorier, der kommer ind ved 198, og lidt mere fedt ved 12,2 gram (5,1 er mættet). Et udvendigt nederdel har en lignende mængde kolesterol ved 49,3 milligram såvel som protein med 20,6 gram. Begge nedskæringer er høje med vitaminer B12 og B6, som understøtter nerve- og immunsystemet.How to Perfectly Grill Skirt Steak