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De la production de denrées aux revenus des exploitants du secteur agricole, tour d’horizon d’une branche économique en pleine mutation.
La production totale de viande s’élevait en 2018 à 503 400 tonnes. Cela représente une augmentation de 18% par rapport à l’année 2000. La viande de porc arrive en tête, devant la viande bovine, la viande de volaille et les autres viandes. La hausse est particulièrement marquée pour la viande de volaille.
En 2011 la production de lait a atteint un record de 4,1 milliards de kg. Entre 2011 et 2018, la production a diminué de 5%. 39% du lait est transformé en fromage.
Depuis 1985, la production végétale a évolué diversement selon les plantes cultivées. A la fin des années 1980 et au début des années 1990, la production céréalière s’est accrue. Depuis, on observe une tendance à la baisse des quantités produites. En 2018 la production céréalière totale a atteint quelque 881 000 tonnes. En 2018, la production de pommes de terre est la moitié de celle de 1985. Les betteraves sucrières sont produites sous contrat et dépendent ainsi fortement de la demande des sucreries. Leur surface a augmenté depuis 1985 pour atteindre un maximum en 2014.
La valeur de production totale de l'agriculture était de 13,4 milliards de francs en 1985. En 2019, elle n'est plus que de 11 milliards de francs. Ce recul est dû en grande partie à la baisse des prix sur le long terme. Ce sont surtout les prix des grandes cultures, du bétail bovin de boucherie, des porcs et du lait qui ont reculé.
Les services agricoles ont fortement augmenté, preuve de la spécialisation croissante des processus de production agricole (sous-traitance des travaux de semis et de récolte par exemple).
Le revenu total par exploitation se compose du revenu rapporté non seulement par l’activité agricole pure, mais aussi par les activités extra-agricoles. La baisse du revenu total par exploitation, observée au début des années 1990, a pu être endiguée, d’une part par une stabilisation du revenu agricole, et d’autre part par l’importance croissante des revenus extra-agricoles. En 2018, le revenu moyen du travail par unité de main-d’œuvre familiale atteignait 51 900 francs et le revenu agricole par exploitation s'élevait à 67 200 francs (sans les communautés d'exploitation).
Les prix à la consommation des produits alimentaires étaient à la hausse jusqu’en 2008. Depuis, l'indice fluctue. Les prix à la production ont poursuivi leur baisse. De 2009 à 2012, les baisses des prix du lait et des porcs de boucherie ont en particulier pesé sur l’indice des prix à la production.
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