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Risotto
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote, ajouter le riz et le faire revenir tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec la bière, laisser réduire entièrement. Ajouter le bouillon et le safran au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Ajouter le fromage, mélanger et assaisonner.
Sauce à la bière
Dans une casserole, porter à ébullition la bière et le vinaigre avec l'échalote. Baisser le feu, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 2 cs de liquide, filtrer et bien presser l'échalote. Reverser le liquide dans la casserole et redonner un bouillon. Ajouter le beurre par portions tout en remuant avec le fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer un peu la sauce , mais en veillant à ce que celle-ci ne bouille pas. Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner.
Noix de Saint-Jacques
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, Y saisir les noix de Saint-Jacques pendant env. 30 sec. de chaque côté. Dresser le risotto sur des assiettes, y déposer les noix de Saint-Jacques et arroser avec la sauce à la bière.