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Zwei Scheiben Bauchspeck so hinlegen, dass sie ein Kreuz bilden und ein Mozzarella Bocconcino in die Mitte legen.
Den Bocconcino gut in den Bauchspeck einrollen und mit einem Zahnstocher aus Holz verschliessen.
In eine leicht eingefettete Pfanne legen und von allen Seiten anbraten, bis der Bauchspeck knusprig ist.
Mit Aceto Balsamico ablöschen. Nachdem der Rucola gut gewaschen wurde, ein reiches Bett auf einem Teller anrichten und mit Öl, Salz und schwarzem Pfeffer anmachen.
Die noch warmen Bocconcini auf das Rucolabett geben und servieren.