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Légumes
Emincer l'oignon et l'ail. Eplucher le céleri et les carottes, les couper en morceaux.
Jarret de porc
Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir le jarret env. 2 min. de chaque côté. Sortir la viande, baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et remettre un peu de beurre dans la poêle.
Cuisson
Etuver brièvement les oignons et l'ail. Ajouter le céleri et les carottes, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le laurier, le vin et le bouillon, porter à ébullition.
Baisser le feu et remettre la viande, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 2 h. Retirer le couvercle env. 30 min. avant la fin de la cuisson. Assaisonner la sauce.
Cuisson de la courge
Eplucher la courge et la couper en morceaux, la mélanger avec l'huile et répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson Faire cuire env. 30 min. dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Sortir la courge du four.
Purée de courge
Mixer la courge, ajouter la noix de muscade et le chili en poudre, assaisonner.
Frisure croustillante
Hacher grossièrement les graines de courge, écraser l'ail et ciseler les feuilles de sauge. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer les graines de courge, l'ail, la sauge et le panko pendant env. 5 min. en remuant, saler. Dresser le jarret de porc et la purée de courge, parsemer de frisure croustillante.