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Essigstich,
eine Krankheit des Weins und Biers, die durch Ansiedelung von Bacterium aceti Zopf, des Essigpilzes (s. Essigfabrikation), [* 2] in den Getränken hervorgerufen wird, aber zu ihrer Entwicklung auch noch längern Luftzutrittes bedarf.
Der
Essigstich beruht auf
einer
Oxydation des
Alkohols zu
Essigsäure und läßt sich nicht wieder beseitigen.
Vom
Essigstich befallene
Biere
und
Weine können nur noch zur Essigfabrikation verwendet werden.