Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07105.jsonl.gz/301

Il y a trente bonnes années, Alessandro et Claudio Gini achètent une grande parcelle au-dessus de la région de Valpolicella qui touche le Soave Classico, la terre de leurs ancêtres, au nord. Sandro plante les premiers ceps en 1987. Suivent ensuite les premiers cépages rouges: le raisin classique de la Valpolicella tel que la corvina, la corvinone, la molinara et l’oseleta. Et c’est seulement maintenant, de nombreuses années plus tard, que les frères Gini présentent leurs premiers vins rouges, parmi lesquels l’exceptionnel Valpolicella Le Mattoline. Les raisins sont mis à sécher pendant deux mois dans une pièce ventilée, avec régulation de la température et de l’humidité. Elles perdent ainsi près d’un quart de leur volume. Le vin à maturité fait état d’un rouge clair et ardent. Des notes de cerise, de goudron et d’épices fines annoncent un vin incroyablement puissant qui opère toutefois comme un vin de Bourgogne et qui est promis à un bel avenir.