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Ancho chiles é um tipo de pimenta seca usada normalmente na culinária mexicana e do sudoeste dos EUA. A pimenta é a versão seca da pimenta poblano, para ser específico, é a versão seca da versão madura da pimenta poblano.
Em outras palavras, os pimentões que conhecemos como poblano são pimentões frescos que são colhidos antes do amadurecimento, e é por isso que são verdes. É com isso que o seu chile básico é feito. Mas, quando deixados amadurecer, os poblanos ficam vermelhos e desenvolvem doçura adicional, o que, por sua vez, equilibra seu calor já suave. Assim, as âncoras são vermelhas enquanto os poblanos são verdes.
Aliás, a palavra largotraduz para 'wide' em inglês, enquanto poblano refere-se ao estado de Puebla no centro do México, onde os pimentões devem se originar.
Trabalhando com Ancho Chiles
Ancho chiles pode ser reconstituído por imersão em água morna, ou podem ser triturados ou triturados e adicionados a uma receita dessa maneira.
A secagem dos chiles não afeta o calor, embora a maneira como o calor seja transmitido dependa de quão finamente desintegrados / moídos eles são e se são reconstituídos primeiro ou não. Em outras palavras, chiles desintegrados fornecerão um tempero mais localizado sempre que você conseguir uma peça (ou várias) em uma mordida específica. Por outro lado, aqueles que são reconstituídos primeiro e depois puré dispersam seu calor de maneira mais uniforme.
Ancho chiles tem uma cor vermelho escuro e uma pele enrugada. Doce e esfumaçado, com um sabor que lembra levemente as passas, seu calor é leve a médio-quente.
Você também pode usar um moedor de especiarias para moer pimentões secos e secos em pó para usar em esfregões de especiarias ou para fazer toupeira, molho enchilada e pimentão.
Maneiras saborosas de usar Ancho Peppers
O creme azedo ancho mudará sua vida, mas somente se você usar creme azedo com gordura total. (Se você usar creme azedo com baixo teor de gordura, ele ainda ficará ótimo, mas não mexerá com o seu paladar da mesma maneira!) Mergulhe as vagens secas em água quente por 30 minutos e remova as sementes e os caules. Misture os pimentões reconstituídos com um pouco de creme de leite e purê até ficar homogêneo.
Sirva com batatas assadas, misture o purê de batatas ou simplesmente desfrute com qualquer alimento que você já coma com creme de leite.
Você também pode usar uma abordagem semelhante para fazer um molho picante de creme de ancho para servir com enchiladas - mas, em vez de creme de leite, use creme mexicano.
Fatos rápidos sobre Anchos
Ancho chiles registram entre 1.000 e 2.000 unidades de calor Scoville, o que significa que são bastante suaves. Às vezes, são chamados incorretamente de pimenta pasilla (assim como os poblanos), mas não são a mesma coisa.
É issopimentão ou Pimenta?Quando você está falando de pimentos-anchos, jalapenos e outros, é chile. Quando você está falando sobre a deliciosa receita de uma panela que você faz com carne cozida, feijão e temperos, isso é pimenta. (E se você está falando sobre o país que é o mais longo do mundo quando medido de norte a sul, e também é um dos principais produtores de vinho do mundo, então você quer dizer o Chile.)Five Different Types of Red Chiles