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Nachdem er sich schon als Kind gerne im Backen versucht hatte, absolvierte Gilles Guillaume eine Bäcker-Konditorlehre in Kerzers.
Bis zum 1. Oktober 2001 arbeitete er in der Deutschschweiz, bevor er mit 22 Jahren die Bäckerei von Jean-Louis Friedli übernahm.
Heute geniesst er die Selbstständigkeit mit einem Team von zehn Mitarbeitenden, darunter zwei Lehrlingen.
Seine Spezialität ist der Gâteau de Vully, ein heimisches Produkt aus der Region, das vor allem bei Freunden von traditionellen Erzeugnissen sehr beliebt ist.