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Les fruits réagissant mal au froid tels que les mangues, les papayes, les ananas, les bananes et les agrumes ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. De manière générale, seuls les fruits à pépins se conservent longtemps au réfrigérateur. Les agrumes et autres fruits tropicaux tels que les bananes, les melons et les avocats ne doivent pas y être conservés, à quelques exceptions près. Lorsqu'en plein été les mouches envahissent la cuisine ou que vous souhaitez ralentir quelque peu le processus de maturation, vous pouvez exceptionnellement mettre les fruits tropicaux au réfrigérateur.
Tous les fruits ne peuvent toutefois pas être conservés ensemble, certains d'entre eux dégageant de l'éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation et réduit très nettement la durée de conservation des autres fruits. S'il est placé à côté de pommes, le kiwi ramollit, par exemple. À retenir, donc, que les fruits sensibles à ce gaz (kiwis, melons, mangues, etc.) ne doivent pas être placés à côté de fruits qui en dégagent (pommes, abricots, avocats, bananes, poires, nectarines, pêches, etc.).