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Fromages frais
Les fromages frais sont dépourvus de croûte et non affinés. On peut les consommer immédiatement après leur fabrication. Ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, et leur taux de matière grasse est variable. Le séré, le cottage cheese, les formaggini, la Mozzarella, le Petit Suisse et les spécialités à la crème et double-crème sont les variétés les plus connues.
La durée de conservation des fromages frais est indiquée sur leur emballage. Il est important de veiller à ne pas interrompre la chaîne du froid pendant le transport entre le magasin et la maison, surtout en été. Les fromages frais doivent être conservés dans leur emballage d'origine ou bien dans un récipient en plastique fermé, à une température de 5°C maximum. Les emplois des fromages frais dans la cuisine chaude ou froide sont variés. Ils sont utilisés par exemple pour les farces, les sauces et les gratins.