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Pour 1 personne (2 repas) (2e repas: soupe de légumes aux pâtes)
Viande: porter la viande à ébullition. Ajouter l'oignon, le sel et les légumes et cuire 70-80 min à petit feu.
Bettes: faire revenir les côtes, l'ail et les épices dans le beurre. Etuver 10-15 min à petit feu. Ajouter les feuilles et étuver à nouveau jusqu'à ce qu'elles tombent.
Sauce: fondre le beurre, verser la farine. Cuire en remuant en permanence avec le fouet, mouiller avec le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le poivre.
Sortir la viande du liquide de cuisson et découper la moitié en tranches, servir avec les côtes de bettes et la sauce. Accompagner à volonté de pain et de moutarde.
Suggestions pour un deuxième repas
Soupe de légumes
Conserver le bouillon pour en faire une soupe avec les restes de légumes. Porter à ébullition, ajouter env. 30 g de pâtes à soupe et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Le reste de la viande peut être coupé en dés et ajouté à la soupe ou servi froid en salade ou en sandwich.
Des légumes pour bouillon conditionnés en petite quantité sont en vente en grande surface.
Le poivre rouge est en vente dans les grandes surfaces ou les magasins spécialisés (boucheries p. ex.).