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Produkte/
Verwendung
Schenkel
Haxen, auch Ossobuco genannt ist durchwachsenes Fleisch aus der Beinregion und von einer mageren Fettschicht umgeben. Das Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber während einer längeren Zeit gegart werden. Es lässt sich dann aber sehr leicht vom Knochen lösen. Es wird für klare Rindsuppen verwendet oder Suppeneinlagen. Bei uns wird dieses Fleisch für Brühwürste, die einen guten Biss benötigen, wie z.B. Aufschnitt, Cervelas, Wienerli oder Fleischkäse verwendet.