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Die seltsame Geschichte der Kartoffeln und der Mann, der sie populär gemacht hat
Im Frühherbst schließen die Schulen im äußersten Norden von Aroostook County in Maine wegen der Kartoffelpause – auch als Erntepause bekannt –, da die Schüler bei der Kartoffelernte helfen. Es ist eine jährliche Tradition für eine der beliebtesten Kulturpflanzen Amerikas: die bescheidene Kartoffel. Die Kartoffel hat sich in den Vereinigten Staaten und in ganz Europa zu einem sehr beliebten Gemüse entwickelt. Aber das war nicht immer so.
Die nicht so heiße Kartoffel?
Während die Kartoffel zu einem Teil der europäischen Küche wurde, seit die Spanier sie Mitte des 15. Jahrhunderts auf den Kontinent brachten, waren die Franzosen nicht so scharf auf die Kartoffel. Sie weigerten sich, das Gemüse anzunehmen, bezeichneten es als Schweinefutter und glaubten, dass diese Knollen Lepra verursachen. Tatsächlich verbot das französische Parlament 1748 offiziell Kartoffeln.
Antoine-Augustin Parmentier 1737-1813
Dazu kam Antoine-Augustin Parmentier, ein französischer Apotheker, der während des Siebenjährigen Krieges zwischen 1754 und 1763 als Armeeapotheker diente. Während dieser Zeit wurde er von den Preußen gefangen genommen und eingesperrt, die ihn zwangen, Kartoffeln als Gefängnisration zu essen.
Parmentiers Gefängniserfahrung war transformierend. Er hatte Kartoffeln gegessen und überlebt – keine Lepra oder andere Krankheiten. Nach seiner Entlassung nach Kriegsende kehrte Parmentier zu seinem Studium in Paris zurück. 1772 war es seine Mission, den Franzosen zu beweisen, dass Kartoffeln lecker und gut für Sie waren, und im selben Jahr hob die französische Regierung das Kartoffelverbot aufgrund der Pionierarbeit von Parmentier auf. Im Jahr 1773 erhielt er sogar einen Preis der Akademie von Besancon für seine Forschung, die bewies, dass Kartoffeln eine großartige Nahrungsquelle für Menschen mit Ruhr waren.
Werbestunts für Kartoffeln?
Trotzdem fürchteten und hassten die Franzosen Kartoffeln auch nach Parmentiers Arbeit. Aber Parmentier ließ sich nicht beirren. Entschlossen, seinen Leuten zu beweisen, dass Kartoffeln tatsächlich gut sind, fing er an, Werbegags zu machen, die Kartoffeln beinhalteten. Er veranstaltete stilvolle Abendessen mit der verleumdeten Knolle und lud Prominente wie Benjamin Franklin und Antoine Lavoisier ein. Einmal machte Parmentier einen Strauß Kartoffelblumen, um ihn dem König und der Königin von Frankreich zu schenken.
Da die Werbegags die Kartoffeln nicht populär machten, versuchte Parmentier eine neue Taktik. König Ludwig XVI. gewährte ihm 1781 ein großes Stück Land in Sablons. Parmentier verwandelte dieses Land in ein Kartoffelfeld und heuerte dann schwer bewaffnete Wachen an, um eine großartige Show beim Bewachen der Kartoffeln zu zeigen. Sein Gedanke war, dass die Leute die Wachen bemerken und davon ausgehen würden, dass Kartoffeln wertvoll sein müssen. Alles, was so streng bewacht wurde, musste es wert sein, gestohlen zu werden, oder? Zu diesem Zweck erhielten die Wachen von Parmentier den Befehl, Diebe mit Kartoffeln davonkommen zu lassen. Wenn geschäftstüchtige Kartoffelbanditen Bestechungsgelder für Kartoffeln anboten, wurden die Wachen angewiesen, das Bestechungsgeld anzunehmen, egal wie groß oder klein es war.
Tatsächlich begannen die Leute schon nach kurzer Zeit, Parmentiers Kartoffeln zu stehlen.
Diebstähle = Popularität
Die Diebstähle trugen dazu bei, Kartoffeln etwas bekannter zu machen, aber leider geschah dies für Parmentier während der Zeit vor der Französischen Revolution. Die Hungersnot grassierte, und tatsächlich wurden Kartoffeln 1785 in Nordfrankreich verwendet, um den Hunger zu bekämpfen. Dennoch waren die Menschen in anderen Teilen Frankreichs misstrauisch und verängstigt, als Parmentier einen Artikel über den Anbau und die Verwendung von Kartoffeln im Auftrag veröffentlichte des Königs von Frankreich wurde es ignoriert. Es half nicht, dass dieses Papier 1789, direkt vor Beginn der Revolution, veröffentlicht wurde.
Erst 1794 begannen Kartoffeln in Frankreich wirklich an Bedeutung zu gewinnen. In diesem Jahr veröffentlichte Madame Merigot ein Kartoffelkochbuch. Von diesem Jahr an wurden Kartoffeln als Nahrung für die Revolutionäre weithin akzeptiert. Im folgenden Jahr wurden riesige Kartoffelflächen angebaut, um die Rebellen zu ernähren, während sie eine lange Belagerung gegen die Pariser Kommune führten.
Heute sind viele französische Kartoffelgerichte nach Parmentier benannt. Es gibt Hachis Parmentier , ähnlich dem Hirtenkuchen mit Kartoffelpüree, und Parmentiersuppe , welches ist Kartoffel-Lauch-Suppe .
Was ist mit Pommes Frites?
Sie fragen sich vielleicht, wie Pommes Frites, das berühmteste aller Kartoffelgerichte, erfunden wurde? Sowohl Frankreich als auch Belgien behaupten, der Geburtsort von Pommes Frites zu sein, wobei anekdotische Beweise besagen, dass die Erfindung in den 1780er Jahren in Frankreich oder im frühen 18. Jahrhundert in Belgien stattfand. Historiker bestreiten dies, weil es unwahrscheinlich ist, dass die Menschen so viel teures Öl zum Frittieren von Kartoffeln verschwendet haben.
Kräuterkartoffeln Parmentier RezeptRezept-Pin-Rezept druckenKursBeilage EssenFranzösisch
Zutaten
- 6 Mittel Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- eins Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter)
- zwei Teelöffel frische Petersilie
- zwei Zweige frischer Rosmarin
- eins Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Richtungen: Ein großes Backblech in den Ofen stellen und auf 375 ° F vorheizen.
- Die Kartoffelwürfel in Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen und wieder in die warme Pfanne geben, damit sie vollständig aus dem Wasser trocknen. Trockene Kartoffeln werden knuspriger.
- Währenddessen in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze Butter und Öl schmelzen. Dann Petersilie und Knoblauch unterrühren. Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und werfen Sie sie zusammen, kochen Sie sie 5-10 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um, um zu verhindern, dass die Kartoffeln braun werden oder an der Pfanne kleben.
- Rosmarinblätter von den Stielen lösen und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln in einer Schicht auf ein Backblech legen und backen, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind. Nach 20 Minuten einmal wenden und weitere 15 Minuten backen.
Parmentier-Äpfel ist ein beliebtes Gericht aus in Butter gebratenen Kartoffelwürfeln, manchmal mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch oder Speck. Probieren Sie es dieses Jahr zu Thanksgiving aus!