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Impasto
In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Unire l'uovo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare le mandorle, i fiocchi d’avena, la farina e la vaniglia, unirli al resto, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Spianare la pasta tra due fogli di carta da forno dandole una forma rotonda (ca. 32 cm di Ø), trasferirla su una placca con i fogli di carta forno, mettere in frigo per ca. 15 min., staccare il foglio di carta da forno superiore e bucherellare il fondo con una forchetta. Mettere nuovamente il foglio di carta da forno sulla pasta e appesantirlo con i legumi secchi.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, rimuovere la carta da forno e i legumi, quindi continuare a cuocere per altri 15 min. circa. Sfornare, lasciar leggermente intiepidire, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su una griglia.
Ripieno di albicocche
Frullare le albicocche e mettere la purea ottenuta in una ciotola. Aggiungere il formaggio fresco, lo yogurt e lo zucchero a velo e amalgamare con la frusta dello sbattitore elettrico. Sciogliere la gelatina nell'acqua e mescolarla con 3 c. di composto di formaggio fresco, quindi unire subito al resto mescolando. Distribuire sul fondo della torta, coprire e lasciar rapprendere in frigo per ca. 2 ore.
Decorare
Decorare la torta con la frutta.