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Pour 4 personnes
Pâte à knöpfli: bien mélanger tous les ingrédients à la spatule, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, forme des bulles et se détache de la spatule. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante à couvert.
Presser la pâte par portions à travers la passoire à knöpfli dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laisser gonfler les knöpfli, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et réserver au chaud.
Peler les poires, les couper en deux et retirer le coeur. Porter l'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre. Y cuire les poires 10-15 minutes à feu doux. Egoutter, réserver au chaud.
Couper le chou en quatre, ôter le trognon, couper les quartiers en lamelles. Faire revenir dans le beurre, saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon. Cuire al dente 10-15 minutes à chaleur réduite. Incorporer la crème acidulée.
Garnir les moitiés de poires de confiture. Dresser sur des assiettes avec les knöpfli et le chou.
Dorer légèrement les knöpfli dans du beurre.
Note
La farine de maïs est vendue dans les magasins de diététique.