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Für 4 Personen
Eierschwämmli portionenweise in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Schalotten und Lauch in Butter andämpfen, herausnehmen. Wein oder Bouillon und Portwein oder Bouillon in derselben Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon zugeben, nochmals leicht einköcheln. Rahm beifügen, aufkochen. Pilze, Schalotten, Lauch und Majoran zufügen, aufkochen, abschmecken.
Pappardelle in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Pappardelle in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce darauf geben, garnieren.