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Kartoffeln im Gemüsedämpfer garen, bis sie weich sind.
Währenddessen Zucchini fein raspeln.
Weichgekochte Kartoffeln herausnehmen und schälen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Zucchiniraspel und gehackte Kräuter dazugeben, vermischen und mit Kräutersalz abschmecken. Kurz durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Auberginenhälften im Gemüsedämpfer garen, bis sie weich sind.
Rapsöl in einer Bratpfanne erwärmen. Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und ein wenig flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Währenddessen weiche Aubergine herausnehmen. Mit dem Löffel ausschaben und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebelstücke (nach Bedarf kurz andünsten), Oliven, Zitronenthymian, Olivenöl, Kräuter der Provence, Kerbel und weisser Pfeffer dazugeben und alles zusammen gut vermischen und pürieren.
Kartoffelpuffer auf Teller geben, 2El Auberginenkaviar auf ein Salatblatt danebenlegen und mit den Cocktailtomaten-Hälften garniert servieren.