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Miscela di spezie
Pestare finemente nel mortaio i semi di finocchio, i grani di senape e di pepe. Unire il sale marino e tutti gli ingredienti fino al cardamomo in polvere, quindi mescolare.
Insalata di melone e rafano
Versare l’aceto e l’olio in un recipiente capiente, condire ed emulsionare bene. Unire il peperoncino, il melone e il rafano e mescolare.
Tataki di tonno
Passare il tonno nella miscela di spezie. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Arrostirvi una per volta le bistecche di tonno per ca. 1 min. su ciascun lato.
Toglierle e assorbire l'olio in eccesso con carta da cucina.
Servirle con l'insalata di melone e rafano e il coriandolo fresco.