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Riso
In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Versare in una pentola il riso e l’acqua, portare a ebollizione, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. a fuoco spento senza mai sollevare il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.
Biryani
Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero nel ghee. Unire le spezie e soffriggere brevemente. Aggiungere il pollo e mescolare bene. Rosolare la carne a fuoco medio per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare e pepare. Incorporare il riso cotto alla carne, impiattare e guarnire con uvetta e pistacchi.