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Nettoyez les champignons et coupez-les en longueur. Faites-les sauter à la poêle pendant 5 minutes vaec la gousse d'ail et beaucoup d'huile d'olive extra vierge, puis versez le vin blanc et faites-le évaporer.
Dans une terrine cassez les oeufs et battez-les avec une fourchette de façon approximative.
Prenez une poêle de 25cm de diamètre et faites-y fondre une noix de beurre. Versez un quart des oeufs battus et faites cuire à a feu moyen-bas pendant 2 minutes. Versez alors un quart de vos champignons et un quart da la mozzarella au centre de l'omelette, et fermez-la en forme de demi-lune.
Faites cuire le tout pendant 3 autre minutes à feu doux, et ensuite répétez l'opération pour les 3 autres portions.
Servez chaud, en arrosant de ciboulette coupée en rondelles.