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Rezept für 4 Personen
Etwas Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Eier vorsichtig ins Wasser legen, sie sollten knapp vom Wasser bedeckt sein, und während rund 7 Minuten im siedenden Wasser köcheln lassen. Mit einem Löffel oder einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Die Eier so lange unter fliessendes kaltes Wasser halten, bis sich die Schale kühl anfühlt. Dann die Eier vollständig auskühlen lassen.
Die Radieschen waschen, oben und unten gerade zuschneiden, mit einem Melonenausstecher von oben ganz vorsichtig aushöhlen.
Die Eier grob hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, die Radieschen damit füllen und mit einem kleinen Petersilienzweig dekorieren. Das Knäckebrot mit einem Brotmesser in drei gleich grosse Stücke schneiden und die gefüllten Radieschen darauf anrichten.
Tipp:
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Die rohen Eier am dicken Ende mit einer Stecknadel vorsichtig einstechen. So sprengt es die Schalen beim Kochen nicht.
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Wer die Schärfe der Radieschen mildern möchte, blanchiert die ausgehöhlten Radieschen kurz in siedendem Salzwasser.
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Die Deckel der Radieschen zur Seite legen und als Dekoration oben auf die Eiermasse setzen. Wenn sie nicht oben bleiben, mit etwas Mayonnaise fixieren.