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Au Chili, les vins rouges étaient vinifiés à partir des cépages Pais (cépage traditionnel), Cabernet Sauvignon, Merlot et Carmenere dont ce dernier est actuellement le cépage emblématique du Chili.
Dès les années 1990, les viticulteurs chiliens ont commencé une politique d'amélioration de leurs vins avec l'introduction de nouvelles techniques de vinification et de garde en fûts de chêne français et américains.
L'utilisation de cépages importés comme le Syrah, Viognier, Cabernet Franc, Pinot noir, etc.donnent origine à des vins d'une qualité exceptionnelle et à des prix raisonnables grâce au bénéfice de terroirs idéals pour la viticulture.