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Far bollire le lenticchie e la foglia di alloro in acqua abbondante per 30-45 minuti. Sminuzzare finemente la cipolla. Pelare la verdura e tagliarla a cubetti o rondelle di ca. 1,5 cm. Far rosolare la cipolla e la verdura in olio caldo per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo, lasciar cuocere con coperchio per ca. 15 minuti.
Aggiungere alla zuppa le lenticchie scolate, senza la foglia di alloro. Mettere in un recipiente alto circa un quarto della zuppa e passarla finemente con il frullatore ad asta. Versarla poi nuovamente nella padella. Tagliare la mela a cubettini, aggiungerla alla zuppa e lasciar bollire a fuoco basso per ca. 2-3 minuti. Condire con sale e pepe. Sminuzzare finemente il prezzemolo e spargerlo sulla zuppa.
Tagliare l’Emmentaler DOP a schegge utilizzando un pelapatate e servirlo con la zuppa.