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Hacher finement l'oignon. Parer les tomates et les couper en petits dés.
Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le riz à risotto et laisser cuire 2 minutes. Incorporer le concentré de tomates, ajouter les dés de tomates et mouiller avec le vin blanc. Verser progressivement le bouillon et laisser cuire le risotto à découvert en remuant fréquemment pendant environ 15 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le LUZERNER râpé, garnir de basilic et servir immédiatement.