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Die Tamarilho (Solanum betaceum) – spanisch “Tamarillo“ – ist eine Frucht des subtropischen Klimas, die in Ländern wie Kolumbien und Neuseeland als Exportfrucht kommerziell genutzt wird. In Brasilien ist sie im Volksmund als “Baumtomate“ oder “Französische Tomate“ bekannt. Es gibt drei beschriebene Sorten von Tamarilhos: gelb, rot und violett.
Die gelbe Sorte hat eine leuchtend gelbe Schale mit dunkelgrünen bis braunen Längsstreifen und gelbem Fruchtfleisch. Die rote Sorte hat eine rötlich-orangefarbene Schale mit dunkelgrünen bis braunen Längsstreifen und gelbem bis orangefarbenem Fruchtfleisch. Die violette Sorte hat eine intensiv dunkelrote Schale mit grünen Längsstreifen und hellorangefarbenem Fruchtfleisch
Die Tamarilho ist in Regionen mit subtropischem Klima beheimatet und stammt ursprünglich aus den höheren Lagen Boliviens und Perus – ein spärlich verzweigter Strauch, der eine maximale Höhe von etwa vier Metern erreicht. Die ersten Früchte reifen etwa drei Jahren nach der Pflanzung, der Baum hat eine Lebensdauer von etwa 7 bis 8 Jahren. In Ländern wie Kolumbien und Neuseeland sind die Früchte von großer wirtschaftlicher Bedeutung und ein Exportprodukt. In Brasilien wird der Baum hauptsächlich in Hinterhöfen angebaut, vor allem in den Staaten Bahia, Minas Gerais und São Paulo.
Die Früchte können frisch, in Salaten, als Dessert, als Aperitif, in Form von Saft und auch in Kombination mit anderen Produkten wie Eiscreme, Milch und Joghurt verzehrt werden. Da sie einen hohen Pektingehalt aufweisen und wünschenswerte Eigenschaften für die Herstellung von Soßen, Babynahrung und Gelees besitzen, können sie von der Lebensmittelindustrie kommerziell genutzt werden. Außerdem sind sie reich an Lycopin, den Vitaminen A, B und C, Mineralien wie Phosphor, Kalium und Kalzium sowie an Fruktose.
In Brasilien sind die Verwendungsformen und die wissenschaftlichen Studien über die Tamarilho-Sorten nur lückenhaft oder garnicht verbreitet. Um diese Lücken zu schließen, wurde in einer wissenschaftlichen Studie versucht, ihre Inhaltsstoffe zu bewerten und die physikalische und physiko-chemische Charakterisierung der Früchte zweier Tamarilho-Sorten aus der Region des Jequitinhonha-Tals, im Norden von Minas Gerais, durchzuführen.
Die brasilianische Studie…
…hat ergeben, dass die “Tamarilho“ (wie sie in Brasilien heißt) reich an wichtigen Nährstoffen ist, die unseren Körper gesund erhalten, wie zum Beispiel Vitamin A, Vitamine des B-Komplexes (einschließlich B6), Vitamin C, Vitamin E, Magnesium, Mangan, Kupfer, Kalium, Zink, Natrium, Kalzium, Phosphor und Eisen, darüber hinaus Antioxidantien, Kohlenhydrate, Proteine, Niacin, Riboflavin, Thiamin und Ballaststoffe, die nicht nur zur Vorbeugung, sondern auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten beitragen können.
Zur Gewichtsabnahme
Einer der größten Vorteile der Tamarilho ist ihre entgiftende Wirkung auf den Körper, die dank der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien möglich ist. Durch den Verzehr der Frucht, entweder in Form von Säften, Salaten, in natura oder mit Kräutern bestreut, können Sie also mit Hilfe ihrer sauren Eigenschaften zum Fettabbau beitragen und schnell und effizient abnehmen.
Außerdem ist die Tamarilho mit nur 31 Kalorien pro 100 Gramm Frucht sehr kalorienarm, so dass sie ohne Angst vor Gewichtszunahme verzehrt werden kann und auch andere kalorienreichere Lebensmittel wie Kekse und Brot ersetzen kann.
Gut für die Haut
Die Tamarilho ist reich an den Vitaminen A, C und E und kann zur Gesundheit und Schönheit der Haut beitragen, da sie eine hohe Konzentration an Antioxidantien wie Anthocyanen, Phenolen und Flavonoiden enthält, die ideal sind, um oxidativem Stress der Zellen vorzubeugen und somit eine vorzeitige Hautalterung zu verhindern.
Durch den regelmäßigen Verzehr der Frucht können Sie also das Auftreten von Falten, Mimikfalten, Flecken und Furchen auf der Haut viel länger bekämpfen und die Haut immer straff und jung halten, da diese Nährstoffe auch die Produktion von Collagen, einem für die Elastizität und Spannkraft der Haut wichtigen Protein, steigern können.
Zur Diabetes-Kontrolle
Aufgrund der in ihr enthaltenen Chlorogensäure kann die Tamarilho auch zur Vorbeugung oder Kontrolle von Typ-2-Diabetes eingesetzt werden. Denn dieser Nährstoff ist für die Senkung des Blutzuckerspiegels unerlässlich, eine wesentliche Voraussetzung, um die Entwicklung oder Verschlimmerung der Krankheit zu verhindern.
Daher kann die Frucht ruhig in den Speiseplan von Diabetikern aufgenommen werden und auch den Speiseplan von Menschen mit einer Veranlagung für Diabetes bilden. Darüber hinaus können die in der Tamarilho enthaltenen Antioxidantien den oxidativen Stress in der Bauchspeicheldrüse und der Leber reduzieren, zwei Organe, die für die Insulinproduktion verantwortlich sind, ein weiterer positiver Aspekt bei der Bekämpfung der Krankheit.
Behandelt entzündete Mandeln
In einigen Ländern, z. B. in Ecuador, werden entzündete Mandeln üblicherweise durch Erhitzen von Tamarilhoblättern behandelt, die dann um den Hals gelegt werden, um Entzündungen und Schmerzen zu lindern. Die Kolumbianer machen aus der Frucht einen Umschlag, indem sie sie über heißen Kohlen kochen und äußerlich anwenden.
Senkt den Blutdruck
Die Aufnahme der Tamarilho in den täglichen Speiseplan kann zur Senkung des Bluthochdrucks beitragen, da die Frucht unter ihren Hauptnährstoffen Mineralien wie Kalium enthält, die zur Verbesserung des Blutflusses und der Durchblutung des Körpers beitragen.
Schützt das Herz
Auch hier kann der Verzehr von Tamarilho aufgrund des Kaliums, das in seiner Zusammensetzung enthalten ist, den Natriumspiegel im Herzen senken und den Blutdruck kontrollieren, was sehr gut für die Herzgesundheit ist.
Da sie außerdem gute Magnesium- und Ballaststoffquellen enthält, kann die Frucht auch dazu beitragen, die Aufnahme von schlechtem Cholesterin (LDL) im Körper zu verhindern, ein weiterer wichtiger Punkt, damit das Herz-Kreislauf-System immer gut funktioniert. Darüber hinaus trägt der Verzehr von Tamarilho dazu bei, oxidativen Stress in den Zellen zu bekämpfen, ein entscheidender Faktor bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Schlaganfällen.
Verbessert das Sehvermögen
Tamarillo ist reich an Vitamin A, was bedeutet, dass sie auch einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweist, die dieser Nährstoff liefert. Indem Sie die Frucht in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihre Augengesundheit fördern, da sie dazu beitragen kann, die Feuchtigkeit der Augenmembran wiederherzustellen, was sie widerstandsfähiger gegen die Einwirkung von Viren und Bakterien macht.
Kurz gesagt, der Verzehr von Tamarilho kann verschiedene Probleme, die unsere Augen betreffen, bekämpfen, wie z. B. Infektionen und Erkrankungen, und darüber hinaus Krankheiten wie Katarakt, Makuladegeneration und Nachtblindheit vorbeugen, die bei älteren Menschen häufiger auftreten und zum Verlust des Sehvermögens führen können.
Die in der Tamarilho enthaltenen Antioxidantien wie Flavonoide und Anthocyane sowie das ebenfalls in großen Mengen in der Frucht enthaltene Vitamin E können dazu beitragen, die Wirkung freier Radikale im Körper zu bekämpfen, welche die Hauptursache für Mutationen in den Zellen und für deren Umwandlung in Tumore sind, die zur Entstehung von Krebs führen können
Wenn man die Frucht in seinen Speiseplan aufnimmt, kann man also mehreren Krankheiten vorbeugen, darunter auch Brustkrebs, an dem in Brasilien und weltweit die meisten Frauen sterben, und hat darüber hinaus antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die Tumoren vorbeugen können.
Hebt die Stimmung
Fühlen Sie sich nach einem langen Arbeitstag gestresst? Nun! Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und Vitaminen kann der Verzehr von Tamarilho helfen, Stimmungsschwankungen zu beseitigen und sogar Angstzustände, Depressionen und Schlaflosigkeit zu mindern.
Tamarillos gehören zwar – wie die Tomate oder die Kartoffel – zu den Nachtschattengewächsen, werden jedoch zum Obst gezählt. Die Schale der eiförmigen Frucht ist gelb bis dunkelrot und hat einen bitteren Geschmack. Reife Früchte duften aromatisch und geben auf Druck leicht nach. Im Inneren der Tamarillo befindet sich das geleeartige, von kleinen Kernen durchsetzte Fruchtfleisch, ähnlich dem der Tomate.
Herkunft: Kolumbien.
Geschmack: Tamarillos haben einen süß-säuerlichen und leicht würzigen Geschmack.
Verwendung
Vor der Zubereitung sollte man die bitter schmeckende Schale abziehen. Dies geht am besten, wenn die Frucht kurz mit Wasser abgebrüht wurde. Tamarillos werden hauptsächlich wie Tomaten verarbeitet, bspw. in Salaten, zu kalten Vorspeisen mit Käse, Ei oder Schinken. Halbierte Früchte können auch mit Zucker, Salz oder Zitronensaft verfeinert und ausgelöffelt werden.
Die Tamarillo kommt aufgrund ihres würzigen Aromas oft beim Verfeinern von pikanten Soßen zum Einsatz. Zudem wird sie oft zu Chutney und Aufstrichen verarbeitet.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur sind reife Tamarillos ca. vier bis fünf Tage lagerbar. Länger halten sie gekühlt bei 6–8° C.