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Für dieses Rezept benötigt man 30 Minuten zur Zubereitung und 4½ Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
Die Vollkornkekse in der Küchenmaschine zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Die Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen. Die Butter nach und nach in die Schüssel mit den Keksen geben und umrühren, um sie einzuarbeiten.
Zwei Törtchen formen einfetten. Die Keks-Buttermischung einfüllen. Mit einem Löffel zerdrücken und gleichmässig auf dem Boden der Kuchenform verteilen. Den Boden 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen (10 Minuten im Gefrierfach).
Die Creme zubereiten. Zunächst die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Ricotta Cremosa Galbani mit dem Zucker vermischen. So lange rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist. Den fettarmen Joghurt hinzufügen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit heissem Wasser auflösen und unter die Creme heben. Die Creme mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse homogen ist.
Den Erdbeersirup in die Creme einrühren. Gerade so viel Erdbeersirup hinzufügen, dass eine glatte und dichte Masse entsteht. Wenn Sie weniger süsse Cheesecake bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Zucker oder Sirup.
Den Sirup unterrühren, bis die Masse homogen ist.
Nun den Boden aus der Form herausnehmen, einen Tortenring anlegen und die Creme einfüllen. Mit einem Spachtel glattstreichen.
Die Erdbeeren waschen und in Scheiben oder Fächer schneiden und zusammen mit dem Erdbeersirup zum Garnieren des Cheesecakes verwenden.
Lassen Sie Ihren Cheesecake light vor dem Servieren 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.