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Den Knoblauch in einer grossen Pfanne in Öl andünsten.
Wenn er goldbraun ist, den Knoblauch aus der Pfanne herausnehmen und die Sardellen bei geringer Hitze in dem Öl auflösen lassen.
Nun den mit einer Gabel verarbeiteten Mascarpone hinzugeben und langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pappardelle in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser kochen.
Wenn sie bissfest gekocht sind, abgiessen und mit der Mascarpone-Creme vermengen, die Hälfte des Parmesan und dünne Scheiben des frischen Trüffel, von dem zuvor mit einem Pinsel mittlerer Härte die Erde vollständig entfernt wurde, hinzufügen.
Den verbleibenden Trüffel vor dem Servieren frisch über die Nudeln reiben.