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Tagliare le zucchine sottilmente a julienne e il cipollotto a rondelle, sia la parte verde che quella bianca. In una padella scaldare un goccio abbondante di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere le zucchine, il cipollotto e un pizzico di sale, lasciare rosolare il tutto a fuoco vivo fino a doratura e fino a quando le verdure risulteranno tenere. Intanto preparare una salsina sbattendo in una ciotola i tuorli d'uovo con l’uovo intero, il Pecorino, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e abbondante pepe. Amalgamare il tutto fino a ottenere una crema non troppo liquida.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella con le zucchine e saltarla per qualche istante in modo da mescolare bene tutti gli ingredienti. Allontanare dal fuoco e aggiungere la crema a base di uova precedentemente preparata, amalgamare il tutto, quindi riportare sul fuoco la pasta, a fiamma molto bassa, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta in modo che la crema di uova non coaguli.
Servire la carbonara di zucchine con una macinata di pepe e un’ultima grattugiata di formaggio Pecorino.