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Pour env. 24 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts en une masse granuleuse. Former une fontaine, mettre la ricotta et l'eau à l'intérieur. Former une boule de pâte, ne pas pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.
Farce: mélanger tous les ingrédients, à l'exception du jaune d'oeuf.
Partager la pâte en 4 parts, abaisser chacune sur un peu de farine en un rond de 30 cm de ø. Couper chaque rond en 6 triangles isocèles, les garnir de 1 cc de farce. Badigeonner les bords de jaune d'oeuf, rouler vers une pointe et former des croissants. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire 15-18 minutes au milieu du four préchauffé à 220° C. Servir tiède.
Pour une préparation plus rapide, utiliser de la pâte feuilletée au beurre ou brisée du commerce.
Variante: répartir la farce sur un rectangle de pâte, rouler et servir comme strudel.