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Technik
Weinbau
Die Trauben stammen aus einer kleinen Parzelle von etwas mehr als einem Hektar im südlichen Sektor des Jardín Altamira, der sich in Paraje Altamira (Uco-Tal) auf 1200 m Höhe befindet. Dieses Gebiet ist aufgrund der heterogenen Bodenprofile, die durch die Flussströmungen, die den Schwemmkegel geformt haben, entstanden sind, sehr speziell. Auf der Parzelle weist das Bodenprofil 80 Zentimeter schluffreichen Mutterboden mit gelöstem Kalkstein und von dort aus große Granitfelsen mit assoziiertem Kalkstein auf. Der gesamte Weinberg ist biologisch.
Önologie
Die Trauben aus diesem Terroir wurden in einem idealen Reifestadium geerntet. 25 Tage lang in Betontanks ohne Epoxidharz vinifiziert. Gärung mit 15% ganzen Trauben und einheimischen Hefen. Die Temperatur wurde während des gesamten Prozesses bei 26°C gehalten, um die Reinheit der Aromen des Weinbergs zu bewahren. Anschließend reifte er 15 Monate lang in nicht getoasteten 3.500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Er wurde sehr sanft gefiltert, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde, wo er ein zweites Mal 12 Monate lang reifte.
Vorschläge zur Begleitung
Nach einer Stunde in der Karaffe zu rotem Fleisch vom Grill (Steak, Entrecôte, Roastbeef) genießen.
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