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Qu’est-ce qu’un restaurant gastronomique Bib?
Un restaurant étoilé est un terme qui désigne tout établissement de restauration de New York qui a reçu trois étoiles par le Département de la santé de l’État de New York. Les restaurants peuvent se voir attribuer une, deux ou trois étoiles pour un certain nombre de raisons, notamment les données d’inspection sanitaire, la qualité des aliments et les mesures de sécurité prises par la direction et des informations historiques sur l’opération. Afin de se qualifier pour le star system, les restaurants doivent constamment répondre à des normes élevées de propreté, d’hygiène et de qualité des aliments. Ces trois facteurs sont subjectifs, ce qui signifie qu’aucun critère exact ne peut être placé sur un restaurant particulier, mais plutôt que chaque endroit peut avoir des politiques différentes en ce qui concerne l’inspection d’aspects spécifiques.
Les restaurants avec trois étoiles sont attribués à titre probatoire, ce qui signifie qu’ils perdent un point chaque année jusqu’au renouvellement de la certification. Après trois ans, les restaurants peuvent retrouver le statut d’une étoile s’ils remplissent certaines conditions. Certaines de ces exigences sont des inspections accrues, la participation des clients au nettoyage périodique ou d’autres formes de reconnaissance. Après deux ans, les restaurants doivent recevoir une étoile supplémentaire pour respecter en permanence les directives d’inspection sanitaire. Une fois qu’un restaurant reçoit un certificat de deux étoiles, il est retiré du programme et ne peut plus être recertifié.
Un restaurant ne peut recevoir qu’une étoile pour une condition spécifique, qui varie selon l’état. Par exemple, en Floride, les restaurants doivent répondre à un ensemble minimum de normes pour être éligibles à une étoile; Cela s’applique également aux établissements qui servent des boissons alcoolisées ou s’ils sont impliqués dans une poursuite qui a été résolue au tribunal.
Un dictionnaire des restaurants étoilés, publié à la fin du mois de mai de chaque année, définit un restaurant étoilé comme un restaurant qui satisfait aux exigences d’un certificat de deux étoiles. Le dictionnaire note également que les restaurants peuvent avoir plusieurs étoiles, ce qui leur vaut un certificat d’une ou trois. Un restaurant peut également avoir une certification Bib Gourmand, qui consiste à servir quatre ou cinq plats spécifiques et à recevoir une étoile pour cela. Les certificats Bib Gourmand ne sont attribués qu’une seule fois.
Un dictionnaire de restaurants étoilés listera d’abord tous les types de restaurants actuellement disponibles aux États-Unis. Une fois ces informations rassemblées, elles mettront en évidence les types de restaurants proposés dans certaines villes au cours des dix prochaines années. Une définition du bavoir gastronomique suivra ensuite. Le dictionnaire notera que les villes offrent le plus de bib gourmands au cours de la prochaine décennie.
La nouvelle définition d’un restaurant Bib Gourmand signifie qu’il est certifié pour ne servir que quatre ou cinq plats qui sont transmis par un client. Il n’est pas nécessaire de fournir une forme de présentation ou de divertissement pour les convives. Les plats doivent être simples au point et abordables. Les restaurants peuvent obtenir la certification de deux manières différentes: via la liste des établissements agréés aux États-Unis et via la liste des restaurants agréés au Royaume-Uni.
La nouvelle définition d’un restaurant Bib Gourmand aux États-Unis comprendra des établissements appartenant à une société ou à une LLC. Il est également important de noter que le terme n’est pas légalement défini comme un restaurant privé dans tous les États. Seuls les restaurants officiellement agréés par l’État sont considérés comme des restaurants Bib Gourmand. Cette liste a été mise à jour pour la dernière fois dans l’édition 2021 du certificat de diplôme de l’État de New York. Cela fait de l’édition 2021 du certificat de diplôme de l’État de New York la version la plus récente disponible.
En plus des établissements gérés par des sociétés ou des SARL, quelques restaurants indépendants ont obtenu la qualification de restaurants Bib Gourmand. Ces restaurants proposeront les mêmes types d’aliments que ceux proposés dans un établissement Bib Gourmand mais factureront plus d’argent par personne. Les premiers restaurants répertoriés dans la nouvelle définition d’un restaurant Bib Gourmand seront disponibles dans certaines villes des États-Unis pendant la première année d’exploitation. Ces restaurants répondront à toutes les exigences énoncées dans les nouvelles normes publiées par le Département de la santé de l’État de New York. Le public peut demander une liste de restaurants sélectionnés sur le site Web des départements d’État.