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Kurkuma - Zum Würzen werden die von den Wurzeln befreiten Ha
Gewürze
Kurkuma
50 g
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Gewürz
Zum Würzen werden die von den Wurzeln befreiten Haupt- und Nebenrhizome (Knollen) eingesetzt. In einigen Regionen Indonesiens, z.B. in Westsumatra, werden auch die frischen Blätter zum würzen verwendet.
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Geruch/Geschmack
Frisch riecht der Wurzelstock aromatisch und ingwerartig, im Geschmack ist er herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein mildes, würziges Aroma, das bei längerer Lagerung aber bald in muffig und erdig umschlägt.
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Verwendung
Als reines Gewürz wird Kurkuma nur in Anbauländern, in England und in den USA verwendet; Fleisch- und Reisgerichte und Eierspeisen werden damit gewürzt. Hauptsächlich ist Kurkuma aber eine milde Grundzutat vieler Currys wie auch anderer Gewürzmischungen und -saucen. Daneben wird Kurkuma gerne als Färbemittel verwendet, das auch dem Curry seine typische Farbe gibt.
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Synonyme
Curcuma, Indischer Safran, Gelbwurz, Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Turmerik, Gilbwurzel.
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Zutaten
Kurkuma
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Nährwerte
Energie:1542kJ/367kcalFett:9.9gKohlenhydrate:58.2gEiweiss:7.8gSalz:0.1g
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Herkunft
Indien