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In allen Kooperativen versucht Longo maï die landwirtschaftlichen Rohprodukte über ihre Weiterverarbeitung bis zum Endprodukt zu verfolgen und weiter zu entwickeln. So wird zum Beispiel die Wolle vom Schaf über die Schur bis zum fertigen Pullover und dem Weben von Stoffen bis zur Konfektion begleitet. Auch andere landwirtschaftliche Rohprodukte veredelt Longo maï. In der Cabrery wird Wein gekeltert und Traubensaft hergestellt. In der Konservenmanufaktur des Mas de Granier wird das Obst und Gemüse mehrerer Kooperativen zu Konfitüren, Brotaufstrichen, Suppen und Saucen verarbeitet. Auch der Weizen wird auf den Kooperativen selbst gemahlen und anschliessend zu Brot und Teigwaren verarbeitet. In mehreren Kooperativen wird das Saatgut von Getreide und Gemüse selbst hergestellt und vermehrt.