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Avec son neveu Ricardo Pérez Palacios, il découvrit l'appellation Bierzo, où les deux hommes fondèrent la Bodega Descendientes de J. Palacios.
Sous le climat frais et humide de cette région viticole encore méconnue à l’époque, située au nord-ouest de l'Espagne, prospère depuis des siècles le mencìa, un cépage autochtone qui s'apparente au cabernet franc et dont il existe deux variantes. Responsable de la production, Ricardo Pérez Palacios élabore à partir de vieilles vignes (60 à 90 ans) des monocépages veloutés et puissants, avec une touche minérale, aussi spécifiques que le terroir qui caractérise le Bierzo.
Cette région s’étend dans un amphithéâtre entouré de hautes chaînes de montagne, à 500 m d’altitude. Les contreforts sont très escarpés et difficiles à cultiver: ici, le cheval et l’âne remplacent le tracteur, et le travail s’effectue à la main, sans recourir aux herbicides, dans le plus strict respect des règles de la biodynamie. La viticulture s’inscrit dans un cadre naturel que chacun s’efforce de garder intact et qui est composé des micro-parcelles de Moncerbal, Las Lamas et La Faraona.