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- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 2 Portionen
Dieses täuschend einfache Rezept für milchgeschmorte Schweinekoteletts wird Ihre Familie oder Gäste mit seinen reichen, komplexen Aromen angenehm überraschen. Es wird am besten mit einem Schweinesteak gebraten, es sei denn, Sie möchten Reste (und die Reste) sind lecker), können Sie dies mit ein paar Schweinelendchen machen. Das Ergebnis ist nicht so zart wie bei einem Butt Roast, aber der Geschmack ist genauso gut - und die Garzeit ist viel kürzer.
Schmoren ist eine feuchte Kochmethode und bedeutet, Fleisch langsam in einer Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf mit geringer Hitze zu kochen. In diesem Fall ist die Flüssigkeit Milch, die schließlich zu einer Sauce wird. Mit sautiertem Spinat und gerösteten oder zerdrückten Kartoffeln servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
Zutaten
- 2 (1 Zoll) dicke Schweinekoteletts
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Öl
- 1 bis 1 1/2 Tassen Milch
- 2 Knoblauchzehen (ganz, geschält)
- 1/2 Teelöffel Salbei gerieben
- 2 Teelöffel ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
Schritte, um es zu machen
Ofen vorheizen auf 250 F.
Schweinekoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts hinzufügen und auf beiden Seiten anbraten.
Ordnen Sie die Koteletts in einer 8 x 8-Zoll-Auflaufform an und geben Sie genug Milch hinzu, damit sie bis zur Hälfte des Fleischs reicht. Die ganzen Knoblauchzehen und den geriebenen Salbei dazugeben.
Backform fest mit Folie abdecken und in die Mitte des Backofens stellen. 45 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie es aus dem Ofen, drehen Sie die Koteletts um, decken Sie es wieder zu und kehren Sie für weitere 45 Minuten in den Ofen zurück.
In der Zwischenzeit Butter und Mehl gut mischen (dies nennt man Beurre Manié).
Koteletts auf einen Teller legen und warm halten. Gießen Sie die Pfannensäfte in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt.
Das Püree in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Das Beurre Manié hinzufügen und weiterrühren, bis es eingedickt ist. Probieren Sie, passen Sie die Gewürze an und servieren Sie über Koteletts.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Über das Schmoren von Milch
Die meisten Bratflüssigkeiten enthalten Brühe, Wein, Bier oder einfach nur altes Wasser. Das Schmoren in Milch gibt es in vielen Kulturen und es wird angenommen, dass es aus Italien mit Schweinefleisch stammt. Aber die Technik gibt es sicherlich in der thailändischen und anderen asiatischen Küche, wo Kokosmilch und zweifellos Ziegenmilch in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas verwendet werden.
Es wird angenommen, dass die Milchsäure der Milch das Schweinefleisch zart macht und es für das Aufsaugen der Aromen in der Sauce empfänglich macht. Die Pfannensäfte werden zu einer Art Milchsoße.
Ein ähnliches Rezept, das viel weniger Zeit in Anspruch nimmt, ist die Bratpfanne für Schweinekoteletts in Milchsauce. Das Schweinefleisch wird nicht in der Flüssigkeit geschmort, aber das Endergebnis ist ein saftiges Schweinekotelett mit einer schönen Kruste, die in einer reichen Sauce erstickt wird.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Abendessen
- Italienisch
- Familienessen