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Büffelmozzarella darf im Gegensatz zu einer Kuh keinen Strohton haben, er muss perlweiß wie feines Porzellan sein. Sein Aussehen ist glatt und gleichmäßig auf der Oberfläche, geschält und porös im Inneren.
Nach dem Schneiden tritt eine milchige Flüssigkeit mit einem moschusartigen Geruch aus. Die Fütterung von Büffeln ist entscheidend, das Heu und der Mais, mit denen sie sich ernähren, verleihen ihm besondere Aromen. Ein weiterer Duft, der sofort auffällt, ist der von frischer Milch.
Am Gaumen ist das erste Gefühl das, von einem angenehmen Gefühl milchiger, generalisierter und anhaltender Säure umgeben zu sein. Die Zähigkeit unter den Zähnen ist ein Hinweis auf die Frische und Qualität eines Büffelmozzarellas. Nach einer sehr kurzen Produktionszeit hat es eine widerstandsfähige Konsistenz, neigt im Laufe der Zeit dazu, weich zu werden, seine Zähigkeit zu verlieren und weich und entspannt zu werden.
Zutaten: Pasteurisierte Büffelmilch (im Freien aufgezogener Büffel), Salz