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Filet
Das Filet liegt an der Unterseite des hinteren Kotelettstrangs und ist das hochwertigste, zarteste und teuerste Stück des Schweins. Sein Fettanteil liegt bei zwei Prozent. Das Filet wird in der Regel am Stück ausgelöst.
Verwendung
Das Filet wird häufig am Stück (auch als „Filet im Teig“) oder in Medaillon-Form gebraten oder grilliert. Ebenso eignet es sich für Fleischfondues, Geschnetzeltes und für Spiessli. In der Charcuterie kennt man das getrocknete Filet; es dient zudem als Einlage in Pasteten. Die Zuschnitte werden als Rohmaterial für Salamis gebraucht.