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Artichauts
Verser l'eau et le jus de citron dans une grande casserole. Casser les tiges des artichauts à la base, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres d'env. 1/3 et retirez le "foin" avec une cuillère parisienne. Plonger les artichauts dans l'eau citronnée et porter à ébullition. Ajouter du sel, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant env. 12 min. Sortir les artichauts de la casserole, les égoutter et les réserver au chaud.
Peperonata
Faire griller les pignons de pin.Dans l'huile d'olive chaude, saisir les poivrons coupés en morceaux d'env. 1 cm, puis les étuver à feu moyen pendant env. 5 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter les pignons de pin et assaisonner.
Faire fondre du beurre dans une petite poêle et y ajouter le zeste de citron et la menthe ciselée. Faire chauffer brièvement. Mélanger ce beurre aromatisé à la peperonata.
Dressage
Dresser les artichauts sur des assiettes et répartir la peperonata par-dessus.