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Le porc ibérique diffère à bien des égards de ses parents dans les fermes du Nord. Ses poils sont longs, ses pattes fines et fortes, son tronc pointu. Mais surtout, il vit à l'extérieur, dans les chênaies des «dehesas» du sud de l'Espagne, car l'animal n'est pas adapté à un élevage de masse dans les étables.
Il trouve à l’automne dans son habitat des glands comme nourriture et il met donc - ce qui est une autre particularité - beaucoup de graisse dans les zones musculaires. C'est pourquoi sa viande reçoit une marbrure incomparable et un arôme fin de noix. Cinco Jotas transforme les pattes avant et arrière de porcs de race pure à 100% en jambons «Iberico Bellota» aromatiques. Les autres morceaux de viande, par exemple le Lomo ou le Chorizo séché, un peu moins connu, sont fabriqués à partir d'autres morceaux de viande. Des produits exquis issus d'un terroir particulier.