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Ce café possède un bon corps et une excellente acidité, le tout agrémenté de saveurs de chocolat et de vanille. Dans la région de Vilcabamba, des études ont démontré que le café et le climat permet aux habitants de devenir centenaires. Intensité aromatique Intensité gustative Corps
Il est important de faire passer l’eau par un filtre anticalcaire.
Une eau trop dure entartrera la machine mais une eau trop douce empêchera le café de mousser. L’eau doit être idéalement d’une teneur en calcaire moyenne. (entre 15 et 32 ºfH).
La mouture doit être adaptée à chaque type d’extraction et à la
longueur du café.
1 = café turc (2 pour un espresso et 4 pour un café)
5 = cafetière Italienne
6 = café filtre.
Le grammage du café doit être idéal afin de sublimer les
saveurs et les arômes.
7 gr espresso / 8.5 gr café en machine automatique (percolateur)
?? gr espresso / 10 gr café en filtre ou en cafetière italienne.
Il est important que la tasse soit chaude ~40°, si elle est trop chaude, elle ne peut absorber une partie de la chaleur du café et va transmettre cette chaleur au café qui sera brulé.