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Carne
In una rostiera riscaldare il burro. Condire la carne, cospargerla di farina e rosolarla un po' alla volta per ca. 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Brasare
Nella stessa pentola rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere il vino, quindi portare a ebollizione e far restringere quasi completamente il vino. Unire anche il brodo e la foglia di alloro. Aggiungere di nuovo la carne. Coprire e brasare a fuoco basso per ca. 1 ora e 15 minuti. Unire le patate, la zucca e le coste, togliere il coperchio e cuocere per ca. altri 30 min., quindi condire. Guarnire con prezzemolo.