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Mozart
Zubereitung:
Den Pistazien-Marzipan mit sehr wenig Puderzucker, 8 mm, möglichst viereckig auswallen.
Damit ein schönes Viereck entsteht, ein kleines Stück vom Rand abschneiden und damit die Ecken ausfüllen und andere Ungenauigkeiten ausbessern.
Einen Rahmen von 13 mm um den Marzipan bilden.
Die Praliné-Grundmasse gut verrühren, dann die aufgelöste dunkle Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen.
Die Praliné-Grundmasse über den Marzipan giessen...
...und gleichmässig verteilen. Eine Backtrennfolie vorsichtig darauf legen. Die Masse nun komplett erstarren lassen (dies kann mehrere Stunden dauern).
Die Folie entfernen und die Oberfläche dünn mit dunkler Kuvertüre einstreichen.
Wenn die Kuvertüre erstarrt ist, die ganze Schoko-Platte umdrehen und mit der Kuvertüre nach unten auf eine Folie legen. Nun mit einem scharfen Messer Streifen von 2 cm schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer waschen und gut trocknen. Damit es einen glatten Schnitt gibt, ist dies unbedingt nötig.
Mit einem Messer Quadrate von ebenfalls 2 cm schneiden (Messer jedes Mal waschen und gut trocknen).
Die dunkle Kuvertüre mit der richtigen Temperatur vorbereiteten. Die Stücke (Kuvertüreschicht unten) mit einer drei- oder vierzinkigen Gabel in der Kuvertüre tunken, abklopfen, abstreifen...
...und auf einer Backtrennfolie absetzen.
Als Garnitur die Trempiergabel diagonal über der Praline abstreifen.
siehe auch:
Die Behandlung der Kuvertüre
Trempieren