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Mixer rapidement la roquette, les pignons et l’huile d’olive. Couper les tomates en tranches.
Saler la viande hachée, la poivrer légèrement. Avec cette masse, former quatre burgers ronds et plats de taille égale. Poser les burgers sur le gril et les faire cuire à température moyenne pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une seule fois avec précaution. Faire également griller 3-4 minutes le lard et les tomates.
Couper les petits pains à hamburger en deux, les faire griller rapidement puis y disposer les tranches de tomates et le lard. Assaisonner de pesto de roquette selon son goût.