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ZUBEREITUNG
Streifen schneiden. Die Erdnüsse hacken.
Basilikum, den Erdnüssen, der Fischsauce,
der Hoisin-Sauce und der Chilisauce oder
-paste mischen und 20 Minuten durchziehen
lassen.
und leicht salzen. Eine beschichtete
Pfanne mit dem Öl erhitzen. Aus dem Ei
eine dünne Omelette ausbacken. Die
Omelette aufrollen, in feine Streifen
schneiden, mit dem Sesam unter das
Gemüse mischen und dieses zum Abtropfen
in ein Sieb geben.
und sehr gut abtropfen lassen.
der Arbeitsfläche auslegen. Die Reisblätter
kurz in Wasser tauchen und nebeneinander
auf das feuchte Tuch legen. Nach 2–3
Minuten sind die Blätter weich und
einsatzbereit.
Kopfsalatblatt legen. Das Gemüse in die
Mitte des Kopfsalatblattes verteilen. Die
Reisblätter seitlich einschlagen und satt zu
einem Zylinder aufrollen. Auf einen mit
Klarsichtfolie bedeckten Teller geben.
einen mit Palmblättern belegten Teller
geben und mit einem Dipp, zum Beispiel
mit dem süss-scharfen Zitronen-Dipp (siehe «Dazu passt») oder
einer süss-sauren Sauce servieren.
Nährwert
Pro Portion
Zutaten
Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen und vietnamesischen Küche, die vor allem zu Fleischgerichten gereicht wird. Die süssliche und recht kräftige Sauce besteht aus fermentierten roten Sojabohnen, Zucker, Weizenstärke, Knoblauch, Essig und Chilischoten. Dazu kommen Salz und Sesamöl. Traditionell enthält sie Süsskartoffeln, heute wird sie aber oft mit Weizenstärke gebunden. Erhältlich ist Hoisin- Sauce in der Asiaabteilung der Grossverteiler oder im asiatischen Lebensmittelhandel.