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Die typische Würfelform hat dem Pavé d’Affinois den ersten Teil seines Namens gegeben, beim zweiten Teil ist es etwas komplizierter. Der erste Pavé wurde in der französischen Region Dauphiné produziert und hiess darum zunächst Pavé Dauphinois. Mit der Ausbreitung der Produktion über die Dauphiné hinaus kam der fast gleich klingende Zusatz d’Affinois, der auf die Affinage, den beim Käse so wichtigen Reifeprozess, anspielt. Der Pavé wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Aussenseite des Würfels ist von zartem Edelschimmel überzogen, im Innern ist der Doppelrahmkäse buttrig-cremig und sehr mild im Geschmack.