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1 poulet d'environ 1,3 kg Poivre 3 kg de gros sel de mer, à défaut de sel iodé 1 1/2 blanc d'eouf
Préparation
1 Laver et sécher le poulet, poivrer l'intérieur. Le fermer avec du fil de cuisine. Tapisser un grand faitout, si possible en fonte, d'une feuille d'aluminium en la laissant dépasser des bords. 2 Bien mélanger le sel avec le blanc d'oeuf. Recouvrir le fond du faitout d'une couche de sel de 3 cm de hauteur et y poser le poulet poitrine dirigée vers le bas. Recouvrir du sel restant et emballer dans la feuille d'aluminium en serrant bien. Cuire 80 minutes au four préchauffé à 220 °C.
Finition et dressage Sortir du four, poser sur un plat et enlever la feuille d'aluminium. Casser la croûte à table, couper le poulet en morceaux et répartir sur les assiettes.