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Le Raki se définit comme un "anis de raisins" et est une boisson nationale turque. Le spiritueux est également appelé «lait de lion» dans le langage courant, car avec l'ajout d'eau qui décolore le liquide d’habitude clair, il prend des traits blancs laiteux. La production se déroule en deux processus de distillation: la matière première de base est un mélange fermenté de plusieurs cépages anatoliens, qui devient anisé durant le deuxième cycle de combustion. Au cours d'un vieillissement de 30 jours en fût, le profil aromatique prend alors ses caractéristiques finales. Le Raki Yeni détient toujours le plus grand nombre de parts de marché dans son pays d'origine turque, mais l'intérêt croissant pour les spécialités culinaires des pays étrangers ne cesse d'augmenter le marché de l’exportation.
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