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La filiera alimentare comprende tutto il percorso che inizia con la produzione di materie prime nell'agricoltura e nella pesca, continua con la loro trasformazione e commercializzazione e termina con il consumo dei pasti da parte dei consumatori. Le statistiche contengono dati sulle strutture, sulla produzione, sulla commercializzazione, sul consumo nonché sugli aspetti finanziari. Le serie temporali consentono invece di illustrare l'andamento di importanti indicatori nell'arco di diversi anni.
Secondo la Costituzione, la Confederazione è tenuta a garantire l'approvvigionamento della popolazione. Data la crescita demografica si tratta di un compito impegnativo. Il consumo per abitante in termini di valore energetico dei prodotti alimentari è per lo più stabile. Si osserva invece un notevole cambiamento per quanto concerne le abitudini alimentari. Ne è un esempio il fatto che il consumo di latte e di carne è diminuito rispetto agli anni Ottanta. È invece in continuo aumento il consumo di carne di pollame.