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L'une des plus anciennes épices: à la fois amère et douce, la cannelle nous enchante surtout en période de Noël dans le monde entier, elle est appréciée tout au long de l'année. La cannelle peut être très bonne pour la santé, mais aussi dangereuse.
La cannelle contient de nombreux minéraux tels que le potassium, le calcium, le manganèse, le magnésium et le fer. En remède, elle est utilisée pour abaisser la glycémie et traiter les troubles digestifs, les rhumatismes et les rhumes. La cannelle tire son parfum des huiles essentielles qui la composent: l'aldéhyde cinnamique, l'eugénol et la coumarine. La coumarine doit être consommée avec modération, car elle peut entraîner maux de tête, vertiges et vomissements. Contrairement à la cannelle casse, la cannelle de Ceylan a une très faible teneur en coumarine et peut donc être consommée sans crainte.