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Welches Land am Meer kommt ohne Muschelgerichte aus?
Während die einen, die Muschelschalen gerne am Strand der Algarve sammeln, lieben die anderen sie auch, in einem Sud aus Weisswein und Lorbeerblättern gekocht.
In den zahlreichen Restaurants der Algarve haben wir viele Gelegenheiten, Muscheln zu essen. Wir lieben sie als Vorspeise, auf der Meeresfrüchte-Pizza in der Cataplana zubereitet oder im Carne Alentejana.
Viele Menschen zögern, Muscheln selbst zuzubereiten. Dabei ist es weder schwierig, noch gefährlich, wenn man einiges beachtet.
Muscheln sollten, wenn man sich an der Algarve oder in anderen Urlaubsregionen aufhält nur auf dem Fischmarkt oder in Läden und Supermärkten gekauft werden. Am Strand oder bei Strassenhändlern sollte man zur Sicherheit nicht kaufen.
Achten Sie auf frische Muscheln. Sie erkennen sie an einer harten und festen Schale. Je frischer Sie die Muscheln zubereiten destso besser.
Zuhause müssen sie gründlich gereinigt und entsandet werden vor allem Herzmuscheln (Berbigão) und Venusmuscheln (Ameijoas).
Legen Sie die Venusmuscheln in gesalzenes, kaltes Wasser (5 EL Salz auf 250 ml Wasser) und Herzmuscheln in schwächer gesalzenes, kaltes Wasser (2 EL Salz auf 1 l Wasser). Wechseln Sie das Wasser innerhalb von 6 Stunden ca. zwei- bis dreimal. Dann müsste der Sand ausgespült sein und Sie können die Muscheln danach und fliessendem Wasser gründlich bürsten.
Sortieren Sie vor dem Kochen geöffnete Muscheln aus. Kochen Sie die Muscheln in einem Sud bis die meisten Muscheln sich geöffnet haben. Die restlichen ungeöffneten Muschen sortieren sie aus. Und dann kann man nur noch sagen „Guten Appetit“.