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A estranha história das batatas e do homem que as tornou populares
No início do outono, no extremo norte do condado de Aroostook do Maine, as escolas fecham para o recesso da batata - também conhecido como intervalo da colheita - enquanto os alunos ajudam na colheita da batata. É uma tradição anual para uma das safras mais queridas da América: a humilde batata. A batata percorreu um longo caminho para se tornar um vegetal muito popular nos Estados Unidos e em toda a Europa. Mas nem sempre foi assim.
A batata não tão quente?
Enquanto a batata estava se tornando parte da culinária europeia desde que os espanhóis a trouxeram para o continente em meados dos anos 1500, os franceses não gostavam muito da batata. Eles se recusaram a aceitar a verdura, referindo-se a ela como ração para suínos e acreditando que esses tubérculos causavam lepra. Na verdade, o Parlamento francês proibiu oficialmente as batatas em 1748.
Antoine-Augustin Parmentier 1737-1813
Junto veio Antoine-Augustin Parmentier, um farmacêutico francês que serviu como farmacêutico do exército durante a Guerra dos Sete Anos entre 1754 e 1763. Foi nessa época que os prussianos o capturaram e o prenderam, forçando-o a comer batatas como ração na prisão.
A experiência de prisão de Parmentier foi transformadora. Ele havia comido batatas e sobrevivido - sem lepra ou outras doenças. Quando foi libertado no final da guerra, Parmentier voltou aos estudos em Paris. Em 1772, sua missão era provar aos franceses que as batatas eram deliciosas e boas para você e, no mesmo ano, o governo francês revogou a proibição da batata por causa do trabalho pioneiro de Parmentier. Em 1773, ele até ganhou um prêmio da Academia de Besançon por pesquisas que provaram que as batatas eram uma ótima fonte de nutrição para pessoas que sofrem de disenteria.
Dublês de publicidade de batata?
Ainda assim, mesmo depois de todo o trabalho de Parmentier, os franceses temiam e odiavam as batatas. Mas Parmentier não se intimidou. Determinado a provar a seu povo que batatas eram, de fato, boas, ele começou a fazer manobras publicitárias que incluíam batatas. Ele ofereceu jantares elegantes com o tubérculo maligno, convidando celebridades como Benjamin Franklin e Antoine Lavoisier. Certa vez, Parmentier fez um buquê de flores de batata para dar ao rei e à rainha da França.
Com as manobras publicitárias não conseguindo popularizar as batatas, Parmentier tentou uma nova tática. O rei Luís XVI concedeu-lhe um grande terreno em Sablons em 1781. Parmentier transformou essa terra em um canteiro de batatas e, em seguida, contratou guardas fortemente armados para fazer uma grande exibição de guarda das batatas. Seu pensamento era que as pessoas notariam os guardas e presumiriam que as batatas devem ser valiosas. Qualquer coisa tão bem guardada tinha que valer a pena ser roubada, certo? Para esse fim, os guardas de Parmentier receberam ordens para permitir que os ladrões escapassem com batatas. Se algum bandido de batata empreendedor oferecesse suborno em troca de batatas, os guardas eram instruídos a aceitar o suborno, não importando quão grande ou pequeno.
Com certeza, em pouco tempo, as pessoas começaram a roubar as batatas de Parmentier.
Roubos = popularidade
Os roubos ajudaram um pouco a popularizar as batatas, mas infelizmente para Parmentier, tudo isso estava acontecendo durante os preparativos para a Revolução Francesa. A fome era galopante e, de fato, as batatas foram usadas para ajudar a combater a fome no norte da França em 1785. Ainda assim, as pessoas em outras partes da França ficaram desconfiadas e amedrontadas, então quando Parmentier publicou um artigo sobre o cultivo e uso de batatas sob a ordem do rei da França, foi ignorado. Não ajudou o fato de este artigo ter sido publicado em 1789, imediatamente antes do início da revolução.
Foi só em 1794 que as batatas realmente começaram a ganhar força na França. Este foi o ano em que Madame Merigot publicou um livro de receitas de batatas. A partir desse ano, as batatas passaram a ser amplamente aceitas como alimento para os revolucionários. No ano seguinte, enormes lotes de batatas foram cultivados para alimentar os rebeldes que travavam um longo cerco contra a Comuna de Paris.
Hoje, muitos pratos franceses de batata têm o nome de Parmentier. Há Hachis Parmentier , que é semelhante à torta de pastor com crosta de purê de batata e Sopa Parmentier , qual é Batata e Leek Soup .
E quanto a batatas fritas?
Você deve estar se perguntando como as batatas fritas, os mais famosos de todos os pratos de batata, foram inventados? A França e a Bélgica afirmam ser o berço das batatas fritas, com evidências anedóticas de que a invenção ocorreu na França na década de 1780 ou no início de 1700 na Bélgica. Os historiadores contestam isso porque não é provável que as pessoas desperdiçassem quantidades tão grandes de óleo caro para fritar batatas.
Receita de batata com ervas parmentierImprimir receita de pin de receitaCursoAcompanhamento Comidafrancês
Ingredientes
- 6 médio batatas, descascadas e em cubos
- 1 colher de sopa azeite
- 3 colheres de sopa manteiga (derretida)
- dois colheres de chá salsinha
- dois raminhos de alecrim fresco
- 1 dente de alho esmagado
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Instruções: Coloque uma assadeira grande no forno e pré-aqueça a 375º F.
- Ferva as batatas aos cubos em água e sal por 5 minutos. Escorra e coloque-os de volta na panela quente para que sequem completamente. Batatas secas ficarão mais crocantes.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande, em fogo moderado, derreta a manteiga e o óleo. Em seguida, acrescente a salsinha e o alho. Adicione as batatas aos cubos e misture, cozinhando por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que as batatas dourem ou grudem na frigideira.
- Retire as folhas de alecrim dos caules e pique finamente. Adicione às batatas e tempere com sal e pimenta.
- Transfira as batatas para uma assadeira em uma camada e asse até que estejam douradas e crocantes nas bordas. Vire-os uma vez após 20 minutos e continue assando por mais 15 minutos.
Maçãs parmentier é um prato popular feito com batata aos cubos frita na manteiga, às vezes com a adição de ervas, cebola, alho ou bacon. Experimente no Dia de Ação de Graças este ano!