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Die Zolfini Bohnen sind ein weiteres typisches landwirtschaftliches Erzeugnis der Gegend von Casamora. In den 70er Jahren drohte die schmackhafte Bohne in Vergessenheit zu geraten. Durch die Vereinigungen „Fagiolo Zolfino del Pratomagno“ und „Agricoltori Custodi“ und mit Förderung der „Slow Food“ Bewegung, der sich auch das Landgut Casamora angeschlossen hat, wurde die Bohne wieder angebaut. Ein Experte bestimmt die Orte, sowie die verschiedenen Phasen für den Anbau, die Ernte, die Produktion und Konservierung der Bohne. Desweiteren gibt es Pläne, den Bohnensamen in Zusammenarbeit mit der Università degli Studi di Firenze, an einzelne Bauern in höheren Lagen des Pratomagno abzugeben, damit sich das Erbgut der Bohne weiterhin erhält.
Die “Zolfino Bohne” ist eine typische Bohnensorte aus bestimmten Gebieten in der Toskana. Für ihren Anbau ist eine jährliche Fruchtfolge nötig, um den Boden im richtigen Gleichgewicht zu halten. Die Zolfino Bohne ist klein und rund und hat eine schwefelgelbe Farbe. Ihr Geschmack ist intensiv und ihre Konsistenz dickflüssig und cremig. Sie hat eine dünne Schale.