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Austern «Fines de Claires» mit «Oona Caviar Carat» an Champagnergelée
VORBEREITEN
Austernfleisch auslösen.Wichtig: Austernwasser in der Schale nicht weggiessen, sondern in eine Schüssel geben. Austernfleisch beiseitelegen. Austernschale unter fliessendem Wasser reinigen. Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Leicht feuchtes Meersalz als Bett auf die Teller verteilen. Leere Austernschalen flach darauf stabilisieren, damit später der Champagner nicht ausläuft.
ZUBEREITEN
Das Austernwasser absieben und in eine Pfanne geben. Champagner dazu und auf drei Viertel einkochen.
Gelatinenblätter gut auspressen. Pfanne vom Herd nehmen und die Gelatinenblätter im Austernwasser auflösen.
Geriebene Limettenschale und gehackte Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Austernfleisch in die Schalen legen. Mit wenig Limettensaft beträufeln und geriebene Schale darübergeben.
Austernfleisch mit dem Champagnergelée überziehen und zwei Stunden kaltstellen, damit dieser fest wird.
Beim Anrichten zuerst Champagner über den Gelée giessen. Dann den «Oona Caviar Carat» auf das Austernfleisch verteilen. Servieren.
Tipp
Anstatt Champagner Weisswein oder Whisky verwenden.