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Involtini vom Perlhuhn
Zutaten (für 4 Personen)
4 Perlhuhnbrüstchen mit Haut à ca. 150 g (ohne Bein), 1 Mozarella di bufala, 1 kleiner Bund Basilikum, 8 dünne Scheiben Rohschinken, Kräutermeersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, je ein Zweig Rosmarin und Thymian, etwas Bindfaden
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Perlhuhnbrüstchen die Haut abziehen und beiseite legen. Die Geflügelstücke in einem Plastiksack auf etwa 5 mm Dicke klopfen und zu einem Rechteck ziehen. Den Mozarella in 8 längliche Stücke mit etwa 1 cm Durchmesser schneiden. Diese dann zuerst in Basilikum und dann in Rohschinken einwickeln. Die Innenseite der Brüstchen leicht würzen und die vorbereiteten Rohschinkenröllchen darauf legen. Das Fleisch dann seitlich einklappen und anschliessend straff aufrollen. Die Haut über den Schluss der Wicklung legen und die Rollen mit Bindfaden zusammenbinden. Die Röllchen würzen und in Olivenöl mit einem Rosmarin- und Thymianzweig goldgelb anbraten. Röllchen aus der Pfanne nehmen und 5 min stehen lassen. Die Röllchen in den Backofen schieben und diesen auf 80 °C abkühlen lassen.