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Teig auf einer bemehlten Unterlage in ein 45 x 30 cm großes Rechteck ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und 30 Min. kühl stellen.
Grill vorheizen und Rost großzügig mit Pfl anzenöl bestreichen. Temperatur auf MEDIUM absenken. Nektarinen mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und 2-3 Min. garen. Wenden und weitere 2-3 Min. garen. Vom Grill nehmen, leicht abkühlen lassen und die Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Das Backblech mit dem Blätterteig auf den Grill legen und 10-12 Min. garen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen und längst in drei Teile schneiden.
Sahne in einer vorgekühlten Schüssel steif schlagen. Puderzucker und Vanillepulver hinzufügen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Teig wie folgt belegen: Einen Blätterteigstreifen mit der Hälfte der Pfirsichmarmelade bestreichen und mit der Hälfte der gegrillten Nektarinen belegen.
1/3 der Schlagsahne über die Nektarinen streichen. Mit dem zweiten Blätterteigstreifen belegen. Mit Pfirsichmarmelade bestreichen und der Hälfte der Himbeeren belegen. Wieder mit Sahne bestreichen und mit dem dritten Blätterteigstreifen belegen. Vorsichtig in 8 Stücke schneiden.
Jedes Törtchen mit einem Klecks Sahne, einer Nektarinenscheibe und 2 Himbeeren garnieren. Mit etwas Puderzucker bestäuben und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.