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Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Den heissen Tee unter Rühren zur Creme giessen, Masse in die Pfanne geben, unter stetem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne vom Herd ziehen, die ausgedrückten Gelatineblätter zufügen, sehr gut verrühren. Pfanne sogleich in ein eiskaltes Wasserbad stellen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Sobald die Creme am Pfannenrand ansulzt, den Eischnee sorgfältig unterheben. Creme in Schälchen anrichten, mit kandierten Früchten garnieren.