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Cake aux carottes
Faire mousser les jaunes d'œuf avec le sucre et le sel. Raper le zeste de citron, presser le jus, peler les carottes, les râper fin.
Hacher grossièrement les noix de pécan; incorporer le tout avec la cannelle à la masse aux œufs.
Ajouter les amandes, la farine et la levure chimique. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Chemiser de papier cuisson les petits pots. Répartir l'appareil dans les petits pots de fleurs.
Crumble
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger le beurre, la farine, les pistaches et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Répartir ce crumble sur les mini-cakes.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les mini-cakes du four et les laisser refroidir sur une grille.