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Pour 4 personnes
Sauce:
Cuire les pommes de terre en robe des champs, peler et couper en tranches.
Porter à ébullition le bouillon avec le vinaigre et la moutarde. En arroser les pommes de terre et laisser reposer.
Porter à ébullition l'eau et le jus de citron avec le sucre. Plonger les lamelles de pomme dans ce mouillement frémissant et cuire légèrement.
Pour la sauce, mélanger le séré, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe.
Chemiser un plat de feuilles de salade et répartir les tranches de pommme de terre et les lamelles de pomme par-dessus. Napper de sauce au séré et garnir de lamelles de pomme crues et de menthe.
Incorporer les pommes crues à la salade et servir en accompagnement de saucisses grillées.