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La carne de aves de corral es un posible portador de Salmonella spp para los consumidores y por ello, existen requisitos legales para proteger la salud pública, que exigen programas de vigilancia para Salmonella spp en mataderos de aves de corral. Sin embargo, los mataderos de bajo rendimiento, se encuentran normalmente exentos de estrategias nacionales de muestreos de Salmonella spp. Esto se debe a que el riesgo asociado con estos mataderos de menor tamaño es percibido como bajo. La Food Standards Agendy (FSA, por sus siglas en inglés) de Reino Unido quería revisar esta política actual. SAFOSO se unió a BAE Systems en un proyecto de investigación para la FSA con la finalidad de analizar si existe una necesidad de desarrollar e implementar un marco de vigilancia basado en el riesgo para Salmonella spp en mataderos de bajo rendimiento de aves de corral. SAFOSO llevó a cabo una revisión crítica bibliográfica y participará en la revisión del modelo de evaluación de riesgo para Salmonella spp.