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Producteurs et superficies en Suisse
Les asperges sont cultivées par près de 180 producteurs maraîchers, la plupart se trouvant en Suisse orientale, dans le Plateau et en Suisse romande. La superficie de production d'asperges en Suisse est de 76 ha pour les vertes et 29 ha pour les blanches.
Grandeur d'exploitation et degré de spécialisation
La culture d'asperges est pratiquée sur des exploitations maraîchères spécialisées, comme également sur des exploitations agricoles diversifiées. Tandis que les exploitations à grandes superficies de production approvisionnent essentiellement la grande distribution, les exploitations avec des superficies moyennes de 10-30 ares se concentrent sur la vente à la ferme, à la gastronomie ou aux marchés hebdomadaires.
Appréciées dans le monde entier
Plus de 150'000 ha d'asperges sont cultivées et destinées à la vente dans le monde entier ce qui correspond à peu près à la superficie du canton de Zurich. Les asperges blanches se cultivent avant tout en Europe et en Afrique tandis que les asperges vertes dominent sur les autres continents.
La tendance va vers une nouvelle extension des superficies d'asperges dans le monde entier.
L'Espagne est le plus grand producteur d'asperges d'Europe, suivie de l'Italie, de la France, de l'Allemagne et des Pays-Bas. 233 tonnes d'asperges suisses ont été vendues en 2004 et 5757 tonnes ont été importées dont 74% provenaient des Etats-Unis, 9% d'Espagne et 16% du reste de l'Europe.
Après le Japon et le Canada. la Suisse est le troisième plus grand marché pour les asperges de Californie.