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Si vous êtes déjà allé dans un café, vous avez probablement remarqué qu’il annonce une longue liste de différents types de café. Costa Ricain, expresso, kenyan, latte, Java… Qu’est-ce que tout cela signifie ? Quand on décompose tout, il y a en fait deux types différents : Arabica et Robusta. L’arabica et le robusta sont les deux principales espèces de grains de café utilisées pour faire toute la java que nous buvons.
Les grains d’arabica représentent environ 75 % de la récolte de café produite dans le monde. Par rapport au Robusta, l’Arabica est considéré comme de qualité supérieure et est donc utilisé pour faire des variétés gourmandes. Les grains ont beaucoup de goût, qui varie légèrement selon la région du monde où ils ont poussé. Les haricots arabica sont cultivés dans le monde entier, mais le plus souvent en Afrique et en Amérique centrale et du Sud.
Le robusta représente environ 15 à 20 % de la production mondiale. Ces fèves contiennent environ deux fois plus de caféine que les fèves d’arabica, sont moins chères et ont tendance à produire une saveur plus amère. En général, les grains de robusta sont utilisés dans la préparation de mélanges de café, de café instantané et de café lyophilisé.
Comme les grains d’arabica, les grains de robusta sont également cultivés dans toutes les régions du monde.
D’autres espèces mineures de grains de café constituent le reste de la récolte mondiale. Cependant, leur rareté les rend non seulement plus difficiles à trouver et à acheter, mais aussi plus chers.
Une fois que vous avez dépassé ces principales espèces de café, les choses peuvent se compliquer un peu plus. Pour les grains d’arabica en particulier, les grains cultivés dans différents endroits sont identifiés par leur lieu de culture car les grains de chaque endroit ont des saveurs légèrement différentes. C’est ce qui explique la publicité pour le café comme, par exemple, le Costa Rica, une variété d’agrumes à la finale épicée, le Kenya, un type plus acide et terreux, ou encore le Java, une version moyennement corsé et sucré de l’île de Java en Indonésie.
Le dernier niveau de différenciation que vous êtes susceptible de voir est le style de préparation. Il s’agit des différences entre les espressos, les lattes et une simple tasse de café. Dans sa forme la plus simple, le café est préparé en faisant passer de l’eau chaude à travers un filtre qui retient les grains moulus et torréfiés. D’autres préparations sont des variantes de ce procédé. Dans la préparation d’un espresso, par exemple, de l’eau chaude sous haute pression passe à travers des grains de café très denses et finement moulus, ce qui donne un goût plus fort et une plus grande concentration de caféine qu’une tasse ordinaire. Pour faire un latte, on ajoute du lait chaud à un espresso. La plupart des autres préparations sont basées sur l’idée d’ajouter quelque chose, comme du lait, du thé ou d’autres arômes, au café noir de base.
Ainsi, selon la façon dont on le considère, on peut dire qu’il existe de nombreux types de café différents. Au niveau le plus élémentaire, il y en a deux types : Arabica et Robusta. Si l’on élargit la gamme de ces deux types de café en fonction des lieux de culture et des modes de préparation, on peut dire qu’il y en a beaucoup plus.
Café d’Équateur
L’Équateur est un nouveau venu dans le monde du café. Ses premiers arbres ont été plantés en 1952. Bien que nouveaux, ils cultivent des grains d’arabica et produisent aujourd’hui des cafés de qualité. Auparavant, l’Équateur n’était pas connu pour ses bons grains et son café java, car les techniques de récolte et de traitement étaient mauvaises. La majeure partie du café équatorien est utilisée pour les mélanges. Ils expédient principalement du café de qualité inférieure, même s’il est possible de trouver un ou deux bons lots de grains de café de qualité supérieure. La culture des grains n’est pas aussi importante pour l’économie équatorienne que dans d’autres pays comme le Brésil et le Costa Rica. Ce manque de primauté réduit les incitations pour le gouvernement et les agriculteurs équatoriens à affiner leurs techniques de culture et de récolte pour produire un meilleur café. Les bananes et les autres cultures rapportent plus de devises fortes sur le marché mondial que le café à l’heure actuelle. L’Équateur a un climat parfait pour la java et peu de pays ont la chance d’avoir un meilleur terrier pour la culture du café.
De nombreux connaisseurs constatent une différence de qualité entre leurs récoltes saisonnières. Les acheteurs doivent savoir que la plupart des bons cafés sont récoltés en juin et que la qualité diminue sensiblement avec les récoltes ultérieures.
Le café équatorien est classé par taille avec des grains classés comme Galapagos et Gigante. Les deux classifications désignent les grains qui sont grands et lourds. Bien qu’ils cultivent principalement des grains d’arabica, l’Équateur est l’un des rares pays d’Amérique du Sud à cultiver actuellement du café robusta. En raison du manque de terres propices à la culture des grains d’Arabica de qualité supérieure, la majeure partie de la croissance du marché équatorien du café provient des plantations de Robusta.
Les sites web sur le café et l’importance des connaissances des experts
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