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La Suisse, pays du fromage : diversité et authenticité
Un goût unique, une qualité supérieure et une diversité surprenante : voilà ce qu'est le fromage suisse.
Plus de 700 variétés de fromage sont produites en Suisse.
Ils se différencient notamment par
le lait utilisé
la teneur en matière grasse
le caillage
la teneur en eau
la maturation
l'arôme
Cette diversité est obtenue grâce
aux différents procédés de fabrication
aux différentes méthodes de maturation et de stockage
aux divers ingrédients (poivre, cumin, herbes, ail des ours, etc.)
ainsi qu'à une grande variété de spécialités régionales traditionnelles.
Les variétés nationales (comme le Sbrinz AOP ou le Vacherin Mont d'Or AOP) sont organisées en interprofessions fromagères. Elles doivent respecter les exigences du cahier des charges. Il existe, en outre, de nombreuses autres variétés et spécialités fromagères régionales.
La plupart des fromages sont disponibles toute l'année. Certaines variétés ne sont disponibles que de manière saisonnière, par exemple le Vacherin Mont d'Or AOP (de fin septembre à avril) ou l'Etivaz AOP (de mai à octobre).
Les fromages d'alpage ne sont produits que pendant la saison d'alpage, mais sont disponibles toute l'année lorsqu’il s'agit de fromages à pâte dure ou mi-dure.
Les fromages contenant des ingrédients tels que du poivre, des herbes, etc. ne constituent qu’une petite part de marché en Suisse. On les trouve principalement dans le secteur des fromages frais, à pâte molle ou à pâte mi-dure.
Retrouvez toute la diversité des spécialités fromagères suisses dans le Cheesefinder