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Scottare i broccoletti in acqua bollente salata per 4 minuti, scolarli e frullarli bene.
Sciogliere a bagnomaria la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e mescolarla con la purea di broccoli, lasciandola poi intiepidire.
Montare la panna e mescolarla alla verdura con metà del gorgonzola cremoso DOP.
Versare metà del composto negli stampini, disporvi al centro un po' di gorgonzola a pezzetti e ancora pezzetti di castagne lessate.
Ricoprire con la mousse rimasta e riporre gli stampini in frigo fino al completo indurimento.
Togliere le mousse dallo stampino e servirle con un piccolo spuntone di panna e le castagne rimaste.