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La composition en acides gras a été déterminée dans du lait de brebis provenant de plaine et des étages montagnard et subalpin. On a constaté des différences significatives entre les laits provenant des 3 altitudes. Dans le lait de brebis, les acides gras dont les concentrations varient en fonction de l’altitude ne sont pas toujours les mêmes que dans le lait de vache, probablement en raison des conditions d’affouragement spécifiques aux brebis (pâturage sur des prairies naturelles, adjonction de concentrés contenant des graisses végétales). Cependant, comme dans le lait de vache, les concentrations en CLA et en oméga-3 du lait de brebis étaient les plus élevées dans le lait provenant de la plus haute altitude.
Au nouveau centre de compétences sur les produits laitiers à base de lait cru, Agroscope et Grangeneuve ont mené un test de consommation et ont interrogé les participantes et participants sur leurs préférences concernant le Vacherin Fribourgeois AOP au lait cru et au lait thermisé. L'étude a montré que le potentiel du fromage au lait cru sur le marché n'est pas encore épuisé.
Divico, le nouveau cépage d’Agroscope résistant aux maladies est réputé pour la qualité de ses vins. Des essais d’assemblage avec le cépage Pinot noir montrent que le Divico est également très approprié pour en corriger l’intensité colorante.
Aliments
Stoffers H., Peter M., Bachmann H.-P., Egger L., Dubois S. et Guggenbühl B.
Afin de répondre à l’évolution de la consommation, Agroscope s’est penché sur le développement des alternatives végétales aux fromages à pâte molle à croûte fleurie produites avec des matières premières suisses.