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- Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia, restringerla a 5½ dl lasciando sobbollire per 5–10 minuti.
- Trasferire la panna in una ciotola passandola al setaccio. Sciogliervi la gelatina strizzata. Versare la metà della massa negli stampi, porre in frigorifero e lasciar rassodare leggermente per ½–1 ora. Far sciogliere il cioccolato nella massa rimanente, lasciar riposare a temperatura ambiente, la massa rimane liquida.
- Estrarre gli stampi dal frigorifero, versarvi sopra la panna al cioccolato. Coprire la panna cotta e lasciarla rassodare in frigorifero per 2–3 ore.
- Prima di servire guarnire la panna cotta con panna montata, cacao in polvere e perle di zucchero.