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Mettre les vermicelles dans une jatte, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer 5 min. Piquer les minifilets de poulet sur des brochettes puis les badigeonner d'huile et les saler. Épépiner les poivrons et les débiter en fines tranches. Couper les oignons en deux puis en quartiers. Détailler les carottes en fines lanières, râper le chou à l'aide d'une mandoline et couper les oignons nouveaux en fins anneaux. Hacher grossièrement les cacahouètes, en réserver un peu pour la finition. Verser les vermicelles dans une passoire, laisser égoutter, puis y mélanger tous les ingrédients, poulet excepté. Effeuiller la coriandre et la menthe.
Pour la sauce, râper finement le gingembre et presser l'ail par-dessus. Les mélanger au jus de citron avec l'huile et la sauce de poisson. Réserver un peu de sauce, mélanger le reste à la salade de vermicelles avec une partie des fines herbes.
Préchauffer le gril à env. 200 °C. Griller les brochettes de poulet env. 4 min des deux côtés puis couper la viande en fines lanières et les dresser sur la salade de vermicelles. Parsemer des cacahouètes réservées et du reste des fines herbes puis arroser le tout avec le reste de sauce.
Bon à savoir
Pour plus d'intensité, ajouter un piment mi-fort ou fort finement coupé.