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Pour 4 personnes
plaque et papier sulfurisé, piques en bois
Galette aux olives: mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Diluer la levure dans un peu d'eau, verser au milieu de la fontaine avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Couvrir et laisser lever env.
heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Incorporer les olives. Abaisser la pâte sur un peu de farine pour former une galette de 2 cm d'épaisseur et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser à nouveau lever env. 30 min. Cuire 10-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que la galette soit croustillante. Laisser refroidir et couper en parts.
Salade: cuire al dente les courgettes dans le beurre, laisser refroidir légèrement. Disposer la roquette sur des assiettes. Enfiler sur des piques en bois une rondelle de courgette, une tomate cerise, une feuille de basilic et une mozzarellina. Placer les brochettes sur le lit de roquette.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Verser la sauce en filet sur la salade. Servir avec la galette.