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Pulire bene i funghi da eventuali residui di terra con l'aiuto di un pennello.
Scaldare un filo d'olio in una padella e farvi cuocere i funghi per qualche minuto.
Quindi lasciar riposare.
Tagliare parte del formaggio a fettine quadrate molto sottili, il restante Gruyère DOP farlo invece a cubetti.
Per insaporire la carne: porre la macinata di vitello in una terrina, aggiungere la salsa Worcestershire, un cucchiaio di senape, il basilico tritato, la dadolata fine di Gruyère DOP, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene il tutto.
Formare delle piccole bistecche rotonde che poi andranno cotte a fuoco vivo.
Tagliare i panini a metà e quindi, uno strato dopo l'altro, aggiungere la carne, le fettine di formaggio, le foglie di spinaci, i finferli e insaporire con un cucchiaino di senape.
Infine chiudere l'hamburger con la parte superiore della focaccina e servire ben caldo.