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Des champignons au petit déjeuner? Mais bien sûr. Maintenant, en automne, l'association finement savoureuse de noix, de thym citron et d'œuf poché sur du pain croustillant m'apporte mon point fort culinaire du dimanche matin. Mais cette tartine du petit déjeuner est aussi délicieuse le soir.
Les pleurotes restent bien fermes, même cuits à la poêle, les pignons de pin et graines de potirons apportent du craquant et le thym citron confère une saveur fine d'herbes. © Photo: Katharina Küllmer pour A.Vogel
1. Triez les champignons et enlevez la terre et les saletés à l'aide d'une brosse à champignons. Coupez les champignons en grosses tranches dans le sens de la longueur et arrachez les feuilles de thym citron des branches. Triez, lavez et essorez la mâche.
2. Pour pocher les œufs, faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une petite casserole et ajoutez le vinaigre de pomme. Ouvrez les œufs et mettez chaque œuf cru dans une tasse. Laissez glisser les œufs un à un dans l'eau chaude et rattrapez-les à l'aide d'une grande cuillère que l'on tient sous la surface de l'eau pour empêcher l'œuf cru de descendre au fond. L'œuf se met à cuire doucement maintenant. En vous aidant de la cuillère, poussez à plusieurs reprises le blanc d'œuf sur le jaune d'œuf, jusqu'à ce qu'une boule se soit formée. Au bout d'environ 5 minutes, le blanc d'œuf est dur alors que le jaune d'œuf est encore liquide. Sortez l'œuf poché maintenant et mettez-le au chaud pendant que vous préparez le deuxième œuf de la même manière.
3. Faites griller les 4 tranches de votre pain préféré dans une poêle chaude en parallèle. Une huile de coco supportant bien les températures élevées convient le mieux. Sortez le pain doré et croustillant et grillez brièvement les pignons de pin et graines de potiron, jusqu'à ce qu'ils soient un peu colorés et que les graines de potiron commencent à crépiter dans la poêle. Sortez les graines et pignons et mélangez-les avec les noix.
4. Dans la même poêle, faites d'abord dorer les champignons et n'ajoutez l'huile d'olive qu'ensuite, salez à l'Herbamare® et assaisonnez au poivre fraîchement moulu. Retirez la poêle du feu et ajoutez les feuilles de thym.
Coupez l'avocat en deux, sortez le noyau et retirez la chair de l'avocat à l'aide d'une cuillère. Coupez les moitiés en tranches et arrosez avec un peu de jus de citron. Dressez le pain croustillant avec les champignons, les noix, les graines et pignons, l'avocat, la mâche et l'œuf.
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