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Les sels minéraux et les oligoéléments
Sélénium
Le corps humain renferme 10 à 20 mg de sélénium. Cet oligoélément est un constituant important des acides aminés nécessaires à la fabrication des protéines. C’est dans le foie et les reins qu’on en trouve les plus grandes concentrations. Le sélénium est présent aussi bien dans les produits d’origine animale que végétale. Les fruits et les légumes en contiennent relativement peu. La teneur en sélénium des aliments dépend fortement de la qualité du sol et du fourrage ; elle est donc extrêmement variable.
Sources
Viande, poisson, œufs, légumineuses, fruits à coque, céréales complètes.