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Pan di Spagna
Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere lo zucchero, i tuorli e l’acqua per ca. 5 min. fino a ottenere una massa spumosa. Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina e il cacao in polvere, versarla sul composto alternando l’albume, amalgamare delicatamente con una spatola di gomma e trasferire nella tortiera precedentemente preparata.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare, far intiepidire brevemente, staccare il bordo dello stampo e lasciar raffreddare su una griglia. Tagliare il pan di Spagna a metà ottenendo tre dischi e sistemare il primo su un vassoio.
Farcitura
Mescolare lo zucchero a velo, l’acqua e il succo di limone. Prelevare quattro cucchiai dello sciroppo ottenuto e bagnare il primo disco. Distribuirvi sopra 1/3 della panna montata e metà delle ciliegie. Ricoprire con il secondo disco e bagnarlo con 4 c. di sciroppo di acqua e zucchero. Distribuirvi sopra la metà della panna montata e il resto delle ciliegie, coprire quindi con il terzo disco con la superficie tagliata rivolta verso l’alto, premere leggermente e distribuirvi sopra il resto della bagna. Spalmare la superficie tagliata con la panna restante, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Decorazione
Guarnire la torta con le scaglie di cioccolato e le ciliegie.