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Die Orangen über einer Schüssel wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Innenhaut völlig entfernen. Jetzt die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Aufgefangenen Saft und
Orangenfilets beiseite stellen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl pro Seite 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch gart darin noch etwas nach.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Monschauer Senf, Crème Fraiche und Orangensaft verrühren, aufkochen lassen. Die Orangen-Senf-Sauce mit etwas Saucenbindmittel binden, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Orangenfilets in der Sauce heiß werden lassen. Das Fleisch auswickeln, in Schieben schneiden, mit der Sauce servieren.