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Sauce à la viande
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, Saisir la viande par portions env. 3 min. La sortir, l'assaisonner, baisser le feu et ajouter éventuellement un peu d'huile. Faire suer l'ail et l'échalote env. 2 min. Ajouter les légumes et la purée de tomates, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Mouiller avec le bouillon, remettre la viande dans la poêle, laisser mijoter pendant env. 15 min. Verser la sauce dans les moules.
Purée de patate douce
Mettre un panier vapeur dans une grande casserole et verser de l'eau dans celle-ci jusqu'à hauteur du fond du panier. Ajouter les patates douces, saler et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant env. 15 min. Les sortir, les égoutter puis les passer au passe-vite. Ajouter le beurre et le fromage, mélanger et mettre le tout dans une poche à douille cannelée. Répartir sur la sauce, parsemer de thym.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.