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Harry Hogge: Was wissen Sie über Stockcar-Rennen? Cole Trickle: Na ja... natürlich im Fernsehen gesehen.
Harry Hogge: Hast du es im Fernsehen gesehen?
Cole Trickle: ESPN. Die Deckkraft ist hervorragend, Sie werden überrascht sein, wie viel Sie abholen können.
Harry Hogge: Das würde ich sicher tun.
Am Anfang war es eine Notwendigkeit, keine Wahl. Als meine Frau und ich zum ersten Mal zusammenzogen, wussten wir beide nicht, wie man kocht. Drei Monate später beim Essen zum Mitnehmen wurde mir klar, dass etwas zu geben war, entweder mein Portemonnaie oder mein Gürtel.
Zu diesem Zeitpunkt beschränkte sich mein gesamtes Repertoire in der Küche auf gegrillte Käsesandwiches, aber ich nahm es mir zur Aufgabe, das Kochen zu lernen. Und so ziemlich sofort wurde das Food Network zu meinem ständigen Begleiter.
Es ist wichtig zu verstehen, dass das ehrgeizige, glänzende Food Network von heute nichts mit dem nützlichen Food Network von vor über einem Jahrzehnt zu tun hat. Das alte Food Network wurde von Köchen bevölkert, die im Wesentlichen Lehrer waren, und indem ich den ganzen Tag das Food Network beobachtete, konnte ich viele der Grundlagen lernen: Das Essen, das Sie kochen, muss unterwegs gewürzt werden; Braten Sie Ihr Fleisch an und beenden Sie es dann im Ofen; geben Sie Salz und kein Öl in das Wasser, bevor Sie Nudeln kochen; Schneiden Sie Ihr Steak gegen die Faser. Es war eine ausgesprochen lo-fi-Affäre, in der Emeril Bam! und Mario Batali, der unaufhörlich weiterplappert und Ming Tsai, der sich durch gebratenes Hühnchen schlängelt.
Wenn das Food Network meine grundständige Ausbildung angeboten hat, habe ich meine Postgraduiertenarbeit an der PBS gemacht. In der Regel scheinen die Shows auf PBS dem Ruf des Kanals zu schaden und sind von einem lernbegierigen, intelligenteren Ton durchdrungen. Dank PBS lernte ich Leute wie Lidia Bastianich und Jacques Pepin und Joanne Weir und Nick Stellino kennen, da mein lokaler Sender jeden Sonntag einen Showblock ausstrahlte, der mir zeigte, wie ich meine Küche auf die nächste Stufe heben kann.
Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass Kochen keine mysteriöse dunkle Kunst ist, eine Fähigkeit, die geboren und nicht gelehrt wird. Kochen kann man durchaus lernen. Als ich anfing, behandelte ich jedes Rezept als Evangelium und folgte den empfohlenen Schritten mit militanter Inbrunst. Sobald ich die erforderliche Wissensbasis aufgebaut hatte, begann ich zu sehen, wo ich ein wenig nachgeben konnte, und erkannte, dass Dinge wie vielleicht ein paar Kapern eine schöne Ergänzung zu diesem Kartoffelsalat wären.
Wie bei allem anderen zählt harte Arbeit, und ohne stundenlanges Lernen und Üben hätte ich mein derzeitiges Niveau als Hauskoch nie erreicht. Und Stunden um Stunden vor dem Fernseher verbracht. Kochbücher sind großartig, und das Internet ist im Grunde eine endlose Quelle von Rezepten, aber für mich ist es wichtig zu sehen, wie ein Koch Schalotten würfelt oder ein Hühnchen schmettert.
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, sind hier meine fünf Kochsendungen, die Sie nicht verpassen sollten.
1. Jede Show mit Jacques Pepin
Da Gawd. Von all den Köchen und Köchen in meinem ganzen Fernsehen schlägt niemand Jacques Pepin für mein Geld. Er hält luftig die perfekte Balance zwischen Technik und Kunstfertigkeit, Selbstvertrauen und Demut. Er misst nie etwas, bezieht sich auf keine Rezepte; er kocht nur. Vor allem scheint Pepin seinen Zuschauern wirklich helfen zu wollen, in der Küche besser zu werden. Suchen Sie nach seiner neuesten Show, Jacques Pepin Herz und Seele , die als letzte Fernsehserie von Jacques in Rechnung gestellt wird und immer noch auf verschiedenen PBS-Sendern in starker Rotation ist und auch online gestreamt werden kann. Es gibt auch mehrere ältere Pepin-Serien, die sich auf Deep Cable wiederholen, und ein paar Urlaubsspecials auf Amazon Prime. (Ich kann auch Pepins entzückende Memoiren sehr empfehlen, Der Lehrling: Mein Leben in der Küche , das die Geschichte seines Kochlebens erzählt und etwa ein Dutzend einfacher Rezepte enthält.) Ich habe Saisonkarten für alles eingestellt, was Pepin vorsieht, und ich schaue mir diese Shows ständig nach Tipps und Ideen und Kombinationen an, an die ich nicht gedacht hatte ( Portobello-Pilze und Cannellini-Bohnen). Alles, was ich über den Umgang mit Hühnern weiß, habe ich von Jacques studiert. Beispielsweise:
zwei. Amerikas Testküche/Cook’s Country
Ich habe eine Art Hassliebe zu diesen Programmen, die von derselben Firma produziert werden und dieselbe Besetzung von Köchen aufweisen. Julia Colin-Davidson arbeitet wirklich daran, uns davon zu überzeugen, dass ihr Essen großartig schmeckt, sich mit MMMMM!s stark verkauft und riecht das nicht großartig? Bridget Lancaster ist ein Sonnenstrahl, der kocht und klug kocht, als wüsste sie nicht einmal, dass sie im Fernsehen ist. Becky Hays scheint gut koffeinhaltig zu sein und Jack Bishop hat immer ein lustiges Augenzwinkern. (Außerdem verstehe ich nicht, warum immer ein mürrisches Heer von Köchen im Hintergrund herumschlurft und sich schweigend abmüht.) Trotz der Macken sind diese Shows mit vielen guten, grundlegenden Informationen gefüllt, obwohl es manchmal vorkommen kann durch Wok verdunkelt werden, etwa wenn Christopher Kimball sich vom eigentlichen Kochen löst und anfängt, wissenschaftliche Details zu spucken. Aber vor allem sind die Rezepte im Allgemeinen einfach und leicht genug, um zu Hause nachzumachen.