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1. Aus den Forellenfilets die restlichen Gräten herausziehen, die Fische abspülen und gut trocken tupfen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten fein würfeln, mit Petersilie und Estragon in der Butter andünsten und mit Weissweinessig ablöschen
3. 1 Minute kochen, dann durch ein Sieb in einen Schlagkessel oder in einen anderen Topf gießen. Monschau Riesling-Senf und Eigelbe zum Sud geben und mit einem Schneebesen cremig-schaumig
aufschlagen.
4. Die flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl kräftig unterschlagen, dann ebenfalls i dünnemStrahl das lauwarme Wasser unterschlagen.
5. Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Butter und Öl in eine heißen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fischfilets auf jeder Seite darin 4-6 Minuten braten und mit
der Senfsauce servieren.