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Den Ofen auf 180 Grad Celsius heizen. Die Süsskartoffel schälen, in grosse Stücke schneiden und dämpfen, bis die Stücke weich sind (ca. 10 Minuten).
Die Datteln und Süsskartoffelwürfel in einem Food Prozessor oder Mixer mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und gut mixen. Vanille, Ahornsirup und Erdnussbutter hinzufügen und noch einmal mischen, bis die Masse wieder glatt ist.
Die Schokolade in Stücke schneiden und etwa 2/3 davon von Hand unter die Masse rühren.
Eine kleine Backform (ca. 15x15cm) mit Backpapier auskleiden, die Blondie-Masse gleichmässig darin verteilen und mit den restlichen Schokoladenstücke verzieren.
25 - 30 Minuten im im Ofen backen und anschliessend auf einem Gitter in der Backform auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit guten Freunden geniessen.