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Pour 4-5 personnes
Cure-dents ou ficelle de cuisine
Entailler une poche dans le rôti (ou demander au boucher de le faire). Remplir de fruits secs et d'ail. Refermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.
Assaisonner la viande, saisir uniformément dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Laisser mijoter 2-2½ heures à couvert. Ajouter les légumes et les pommes de terre pour les 50-60 dernières min de cuisson.
Couper la viande en tranches, servir avec les légumes et le jus.
Servir avec de la purée de pommes de terre, des knöpfli, des nouilles ou du riz.