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Flundern
(Fluken) sind Angehörige der Sippschaft Plattfische oder
Schollen, die sich alle durch eine scheibenförmig
plattgedrückte verschobene Körperbildung, verzogenes Maul und auf eine Seite herübergerücktes Augenpaar auszeichnen,
mit welchem sie, auf der andren Seite flach auf dem Grunde liegend, nach Beute aufwärts sehen. Es soll
in der Nordsee mindestens 16, in der Ostsee 13 Arten solcher Plattfische geben, deren Unterscheidung und wissenschaftliche
wie Volksnamen ziemlich schwankend und unklar sind. Die besseren sind bekannt als Steinbutten,
Meeräschen, Platteisen etc.
Die auf unsern Märkten geräuchert, in Gesellschaft von
Pöklingen vorkommenden
Flundern (Platessa flesus)
sind die einzigen ihrer Sippe, die auch in die Flüsse hinaufgehen, sie sind gewöhnlich so fleischarm, daß sie wenig Genuß
und Nahrung gewähren. Man fängt sie meist durch Anspießen mit zackigen Gabeln. Frische zollfrei; geräucherte s.
Tarif im Anh. Nr. 25 g 2.