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Pour 4 personnes
farce:
Evider les morceaux de courgette aux 2/3 avec une cuillère ronde. Hacher 3 cs de chair et réserver avec les boulettes.
Farce: rôtir la viande dans le beurre à rôtir. Etuver avec les échalotes et les courgettes hachées. Mouiller avec le vin. Terminer la cuisson, laisser refroidir.
Incorporer les amandes, la panure et le zeste de citron. Assaisonner.
Farcir les courgettes et les déposer dans un plat réfractaire avec les boulettes de courgette réservées. Ajouter le bouillon. Cuire 30-40 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: mélanger la crème, le vin et la maïzena dans une poêle et porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter le basilic, assaisonner.
Servir sur des assiettes chaudes.
Servir avec du risotto.