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Pour env. 18 choux
crème:
Crème: mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine et porter à ébullition en remuant. Incorporer le beurre et la gélatine tout en mélangeant. Réserver au frais jusqu'à ce que la crème ait pris.
Pâte: porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre, ramener à feu doux. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à former une masse lisse, laisser refroidir un peu.
Incorporer peu à peu les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte souple, mais non liquide.
A l'aide de deux cuillères à café, déposer des portions de la taille d'une noix sur une plaque préalablement rincée à l'eau froide. Badigeonner d'oeuf, réserver au frais 15 minutes.
Cuire 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C, puis 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.
Couper les choux aux ciseaux et les fourrer de crème à la vanille et de framboises. Saupoudrer de sucre glace.