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SUCCULENTE, la traditionnelle dinde servie en cette période de Noël, farcie de marrons et accompagnée du fameux gratin de cardons. Cette volaille fut découverte et ramenée d’Amérique par Christophe Colomb en 1492, qui, lui-même, pensant accoster en Inde, baptisa cet oiseau bien dodu et jusque-là inconnu «poule d’Inde». On ne garda par la suite que le nom de dinde. Elle fit son apparition aux repas de fête vers 1570, remplaçant ainsi l’oie, car moins onéreuse et le poulet, car plus grosse. A Genève, on raconte qu’au temps de l’Escalade, un traître aurait envoyé au duc de Savoie, dissimulée dans une dinde, la clef de la porte du Molard ou de l’une des portes de la cité, pour lui permettre de pénétrer dans la ville. Si vous levez les yeux sur le clocher de la tour du Molard, vous verrez une hallebarde, arme qui, dit-on, appartenait à un Savoyard tué à l’Escalade et à laquelle pend une clef! La hallebarde avec une découpe en forme d’aigle et la clef rappellent aussi les armoiries de Genève.