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Pour 4 personnes
6 gros œufs
2 c. à s. de lait
Sel et poivre noir
50 g de beurre
250 g de saumon fumé, coupé en fines lamelles
2 c. à s. de ciboulette hachée
4 muffins anglais, coupés en longueur et grillés
1.
Battre les œufs avec le lait, ainsi que du sel et du poivre selon convenance.
2.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne. Lorsqu’il mousse, verser la préparation aux œufs et remuer avec une cuillère en bois à température moyenne, jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance presque ferme et mélanger avec le saumon.
3.
Laisser cuire les œufs jusqu’à ce qu’il soient presque complètement pris, puis poivrer et saupoudrer de ciboulette avant de les servir immédiatement sur les moitiés de muffins.
VARIANTES
Pour des œufs brouillés aux champignons, remplacer le saumon par un mélange de champignons des bois entiers ou émincés et revenus dans 250 gr de beurre. Pour des œufs brouillés aux poivrons verts et aux tomates, remplacer le saumon par un poivron vert émincé et revenu dans l’huile d’olive et 3 tomates pelées, épépinées et finement hachées.