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Minestra
Sbucciare le mele, dividerle in quarti, eliminare il torsolo e tagliarle a fette. Appassire la cipolla in una casseruola con l’olio caldo. Unire le mele cotogne e le carote e lasciarle insaporire per qualche istante. Sfumare con il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per circa 20 min. Frullare con il frullatore ad immersione.
Topping
Tostare le noci di pecan e i semi di zucca nell’olio di oliva per ca. 3 min. Versare la minestra nei piatti e guarnirla con le noci di pecan, i semi di zucca e la crème fraîche.