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Pour 2 à 3 personnes
550 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje, agria)
50 g de bolets séchés
1.5 dl de lait
1/2 dl de crème
25 g de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d'ail
Fleur de sel, poivre du moulin
Réhydrater les bolets à l'eau chaude durant une demi-heure. Egoutter.
Préparer la liaison : éplucher, dégermer et presser les gousses d'ail. Les verser dans le lait et la crème avec le parmesan. Bien mélanger. Assaisonner en fleur de sel et en poivre du moulin.
Eplucher les pommes de terre et les détailler en fines tranches à l'aide d'une râpe mandoline.
Les disposer par couches dans un plat à gratin en alternance avec les bolets. Terminer par une couche de patates, puis verser la liaison sur le gratin.
Glisser dans le four préchauffé à 180° et cuire 1h30 : le dessus doit être doré et croustillant, l'intérieur chaud et moelleux, comme du gâteau.
Le truc d'Annick
Pour nettoyer un plat à gratin, le laisser tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les croûtes s'enlèveront comme de rien.