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Tagliatelles au saumon avec sauce au citron et caviar
Ingrédients pour 4 personnes
1 citron bio 150 ml de fond de poisson 150 ml de crème fraîche 1 cuillère à café de sucre Sel, poivre 350 g de saumon sans peau et arêtes 300 g de tagliatelles Persil plat, coupé finement 100 g de caviar de saumon
Préparation
1 Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et éplucher l'écorce d'une moitié. Eplucher à l'aide d'un zesteur en fines tranches l'écorce de l'autre moitié et mettre de côté. Presser une moitié de citron. 2 Faire réduire le jus de citron, le fond de poisson, les morceaux d'écorce de citron et la crème fraîche. Assaisonner de sel, poivre et sucre et bouillir brièvement. Couper les filets de saumon en cubes de 2 cm, Les mélanger à la sauce et laisser cuire légèrement les cubes de saumon environ 8 minutes à basse température. 3 Cuire les tagliatelles al dente dans suffisamment d'eau bouillante salée (10 g sel/litre). Egoutter les pâtes et les mélanger aussitôt à la sauce citron-saumon.
Présentation et dressage
Présenter avec les zestes de citron, le persil finement coupé et le caviar de saumon dans des assiettes préchauffées.