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Schwanz
Der Rindsschwanz wird als Ochsenschwanz bezeichnet.
Er ist mit nur wenig Muskelfleisch überzogen und besteht aus Knorpelteilen, die beweglich und miteinander verbunden sind. Das Fleisch ist fest und enthält Kollagen, das Suppen und Saucen bindet und einen kräftigen Geschmack verleiht.
Verwendung
Ochsenschwanz eignet sich für klare Suppen und Saucen. Das Fleisch wird nach dem Kochen vom Knorpel ausgelöst und in Stücke geschnitten.
Zubereitung
Kochen
Lebensmittel werden durch Garen und Zubereiten geniessbar gemacht.