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Francisco "Don Pancho" Fernandez ist so etwas wie eine lebende Legende für die Rumindustrie. 1938 in Kuba geboren, durchlief er so gut wie alle namhaften Rumhersteller der Insel und sammelte einen unglaublichen Wissensschatz, der bei vielen anderen Maestros Roneros Neid verursacht. In den 90er Jahren siedelte er der Liebe und Karriere wegen nach Panama über, wo er seitdem bei Marken wie Ron Abuelo und Caña Brava seine Finger mit im Spiel hatte. Auch der Zafra Rum entsteht unter seinem positiven Einfluss in der Las Cabres Distillery. Die 21- und 30-jährigen Expressionen sind dabei absolute "Sipping Rums", also Zuckerrohrschnäpse, die aufgrund ihrer hohen Qualität und des hohen Preises pur getrunken werden. Immerhin ist es eine absolute Rarität, dass ein Rum unter den feuchtheissen Klimabedingungen Zentralamerikas so lange reift!
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