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Rôti croustillant cuit au fourRetour
- Préchauffer le four à 220°C.
- Répartir les os de veau sur une plaque allant au four, les faire rôtir au four env. 45 minutes, puis les sortir.
- Réduire la température du four à 130°C.
- Verser le fond de volaille dans une sauteuse. Poser la poitrine de porc avec la couenne vers le bas et faire cuire au four au niveau intermédiaire pendant 1 heure.
- Éplucher les légumes et les couper en cubes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire suer les légumes dans celle-ci. Incorporer le concentré de tomates, mouiller avec l’Aventinus et faire brièvement réduire.
- Retirer la viande de la sauteuse et couper la couenne en losanges d’1 cm de largeur au moyen d’un couteau tranchant. Augmenter la température du four à 160°C.
- Mettre les légumes avec les os dorés et la viande, la couenne vers le haut, dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson au four pendant env. 2 heures.
- Pour que la couenne soit bien croustillante, mettre le rôti sur une plaque allant au four et le faire dorer à 200°C pendant env. 20 minutes.
- Pendant ce temps, tamiser la sauce de la sauteuse dans une casserole. Ajouter l’ail, la marjolaine et le laurier et laisser légèrement réduire.
- Avant de servir, retirer l’ail et le laurier, assaisonner avec du sel et du poivre et couper la viande en tranches.
Des quenelles de pain, de la salade de pommes de terre ou des bretzels frais accompagnent ce plat à la perfection.