Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02049.jsonl.gz/5

Преди няколко седмици, стилните спам ботове, които управляват акаунта на tinews Twitter, се опитаха да ме вкарат в беда. Изпратиха туит която направи точно това, за което беше предназначена, привличайки вниманието ми и примамвайки щракането ми с просто обещание: „Как да приготвя перфектна пържола, напояваща устата, променяща живота“
Рецептата обещава: „Можете да получите изключително хрупкава, сочна, ароматна пържола на плота си: Всичко, от което се нуждаете, е чугунен тиган, много топлина и качествено нарязване на месо.“ Половината от това изречение е вярно. Искам да кажа, предполагам, че всичко е фактически правилно, тъй като ако имате трите предложени предмета, определено можете да приготвите пържола на плота си.
Но вероятно не, ако живеете в Ню Йорк. Тъй като чугунен тиган + много топлина + качествено нарязване на месо = много, много и много дим. Искам да кажа, от вида дим, при който възрастната жена на шестия етаж се обажда, за да види дали нещо не се е объркало ужасно. „Хей“, изглежда, казва тази рецепта, „как бихте искали да изпратите пожарната на Ню Йорк за вечеря тази вечер?“
Вече 14 години живея в Манхатън и никога не съм имал домашна кухня, много по-голяма от баните на повечето предградии. И поради предвоенните сгради и плътността на хората, трябваше да се науча да готвя, без да пускам аларми. Затова ви представям алтернативен начин за приготвяне на великолепно парче месо, което отвън ще бъде хрупкаво и отвътре нежно. Това се основава на рецепта от легендарния френски готвач Ален Дюкас, който преди десетилетие публикува начин за приготвяне на бездимна пържола в New York Times . Предпочитам по-опростена версия без мармалад. Надяваме се, че това първоначално нахлуване в писането на храна ще даде тласък на мечтите ми за телевизионно предаване за готвене в малки нюйоркски пространства, наречено „Кухнята малко“.
Имате нужда от дебела пържола - с дебелина поне един инч, за предпочитане по-дебела. Ще ви трябват също половин пръчка масло, две клончета розмарин, няколко скилидки небелен чесън, които сте смачкали веднъж с тигана, и сол и черен пипер.
1. Налейте си питие. Това е важно.
две. Вземете тиган. Не искате тиган с незалепващо покритие.
3. Вземете пържолата си от хладилника. Не е нужно да го оставяте да престои един час или каквото и да било преди готвене, защото хора като нас, които имат работа, нямат време за това. (Също така мисля, че настиването, когато започнете да готвите, предпазва интериора от прекаляване.)
Четири. Ducasse препоръчва първо да се направи мазнината от стените на пържолата, но обикновено пропускам тази стъпка, защото а) пържолите, които купувам, нямат тон мазнина, и б) Ще отрежа мазнината, преди да я ям .
5. Намажете едната страна на пържолата със сол и черен пипер, повече отколкото смятате, че ще ви трябва. Поставете пържолата с подправена страна надолу в студения, сух тиган. Хвърлете половината масло отстрани, заедно с пръчка розмарин и две от скилидките чесън.
6. С напълнения тиган, ето най-важната стъпка: Включете котлона на умерено ниво. Не високо, не ниско, но десен удар в средата на циферблата. Настройте хронометъра на вашия iPhone за 10 минути, след това отстъпете крачка назад и изпийте питието си и помислете за онова момиче, което трябваше да попитате още в гимназията. Междувременно в тигана маслото ще се разтопи и след няколко минути може да видите малки димчета. Това е добре. Ако чуете лудо цвърчене и тиганът пуши като Snoop Dogg, правите го погрешно. Изключете котлона. При скала от 1-10 не надвишавайте 6.