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Pour réaliser cette recette de soufflés au fromage, mettre la moitié du beurre dans une casserole et le faire fondre en ajoutant de la farine.
Ajouter ensuite le lait en mélangeant bien le tout à l'aide d'un fouet. Quand le mélange a refroidi ajouter les jaunes d'œoeufs, le Bel Paese en meule coupé en dés et les blancs montés en neige.
Beurrer les petits moules et y verser le mélange jusqu'à 3/4 environ.
Cuire au four à 200 °C pendant environ 15/20 minutes.
Pour la sauce, chauffer dans la même casserole le beurre restant et le gorgonzola Galbani D.O.P
Quand les soufflés seront prêts les sortir du four.
Mettre une cuillère à soupe de sauce au gorgonzola sur un plat et poser le soufflé dessus.