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Rompere due uova separando i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero a velo e 250 g di mascarpone Galbani e incorporare 20 cl di latte intero, 4 cucchiai di cacao amaro e 100 g di nocciole macinate grossolanamente.
Montare a neve gli albumi, aggiungerli delicatamente al composto e versare in una sorbettiera.
Lavorare il composto per 1 ora, travasarlo in una vaschetta e lasciarlo in congelatore per almeno 4 ore.
Sformare il gelato, tagliarlo a fette e disporlo sui piatti.