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Pulite bene il crescione e mettete da parte solo le foglie e le cime più tenere. Cuocetelo per 5 minuti in acqua bollente e salata.
Scolatelo, strizzatelo bene e tritatelo finemente. Impastate la crema ottenuta con la semola di grano duro, gli albumi ed un pizzico di sale.
Avvolgete la pasta con della pellicola alimentare e lasciarla riposare per 30 minuti in frigo. Intanto fate scolare dal proprio olio i pomodori secchi, tagliateli in fettine e mettete da parte.
In una ciotola lavorate la ricotta con origano, sale e pepe nero. Prendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello, dello spessore di pochi millimetri.
Tagliate la sfoglia in tanti rettangoli delle dimensioni di 4 x 2 cm e, prendendoli per il lato corto, arricciateli a forma di fiocco.
Lasciate seccare la pasta su un canovaccio asciutto e in un luogo ben areato, facendo attenzione che i fiocchi non si attacchino tra di loro.
Dopo un'ora la pasta sarà pronta per essere cotta in acqua bollente e salata. Mantecatela in padella con un poco di burro e aggiungete i pomodori secchi. Impiattate adagiando su ogni piatto qualche cucchiaino di ricotta lavorata.