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Pasta per knöpfli
In una ciotola mescolare la farina con il sale e formare una cavità al centro. Mescolare il quark e le uova, versarli a poco a poco nella cavità continuando a mescolare, quindi girare bene con un mestolo e lavorare fino a quando l'impasto sarà omogeneo e formerà delle bolle d'aria. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Cuore i knöpfli
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. Passare un po' di pasta alla volta nell'apposito setaccio per knöpfli e far cadere gli gnocchetti direttamente nell'acqua salata appena bollente. Cuocerli fino a quando affiorano in superficie, quindi scolarli con una schiumarola e metterli in caldo.
Medaglioni di cervo
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolarvi la carne poco alla volta per ca. 2 min. su ciascun lato. Togliere, condire e mettere in caldo. Nella stessa padella imbiondire lo scalogno tritato. Sfumare con l’aceto e lasciarlo evaporare quasi completamente. Unire il timo, il cognac e il brodo di manzo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 minuti. Stemperare la Maizena con l'acqua, aggiungerla e far restringere per ca. 2 minuti. Filtrare la salsa e versarla nuovamente nella padella. Impiattare i medaglioni con i knöpfli al quark e la salsa, quindi guarnire con il timo.