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Calcioni Molisani (chaussons du Molise)
Entrée
Faire revenir les épinards surgelés dans une poêle avec un peu de beurre et une pincée de sel.
Couper le filet de veau en tranches de 2 cm d'épaisseur et les écraser légèrement.
Saler, poivrer et enfariner la viande avant de la mettre à cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, avant de verser le vin blanc et le faire réduire de moitié.
Disposer un lit d'épinards sur le fond du plat, poser la viande dessus et couvrir les médaillons avec la sauce obtenue en mélangeant le Gorgonzola avec le jus de cuisson de la viande.
Servir bien chaud et saupoudrer un peu de poivre moulu.