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Dieser Kaffee wird in der nördlichen Region von Kivu von vielen kleinen Produzenten rund um den Virunga-Nationalpark in der Nähe des Kivu-Sees zwischen 1500 und 2000 m hergestellt. Das Terroir ist sehr qualitativ, mit einer Höhenlage, einer hochwertigen Regenzeit und vor allem der Frische des Sees, die diesem Kaffee all diese Eigenschaften verleiht.
Die Waschstation, in der diese Kaffees verarbeitet werden, heißt Kakondo und befindet sich 35 km nordwestlich von Bukavu. Hier wird der Kaffee verarbeitet (zerkleinert, fermentiert und getrocknet) und dann klassifiziert (die Trockenfabrik befindet sich am selben Ort). Sie kauft Kaffee von sehr kleinen Produzenten, die nur zwischen 2 und 20 Säcke pro Jahr ernten können, abhängig von der Qualität der Kaffeebäume, aus denen das Grundstück besteht. In der Polykultur produzieren die Produzenten häufig auch Gemüse. Kaffee wird selektiv von Hand geerntet und Kaffeekulturen werden im Schatten endemischer Bäume angebaut.
Die DR Kongo verfügt aufgrund der Organisation ihres Sektors über ein ziemlich spezielles System zur Zubereitung von gewaschenem Kaffee (z
in Burundi & Ruanda), in denen gewaschener Kaffee auf zwei Arten zubereitet werden kann: gewaschener Kaffee und qualitativ hochwertigerer vollständig gewaschener Kaffee, aber auch seltener.
Waschstationen kaufen Kaffee auf zwei Arten von Produzenten:
• Erstens auf die Weise, die den Erzeugern unmittelbar nach der Ernte direkt am logischsten erscheint. Die Kirschen werden dann zerkleinert und einem Fermentationsprozess unterzogen, der bei gewaschenem Kaffee klassisch ist. Sie werden dann gewaschen und auf einem afrikanischen Bett zum Trocknen gebracht. Diese Kaffees werden als "vollständig gewaschen" bezeichnet.
• Der zweite und leider häufigste Weg besteht darin, Kaffee von einem Zwischenhändler zu kaufen, der die Kirschen von kleinen Produzenten kauft. Bei den Produzenten ist es für die Produzenten oft einfacher, sie an sie zu verkaufen, als mit den Kirschen zur Waschstation zu gelangen. Der Kaffee wird dann an die Waschstation verkauft, sobald der LKW voll ist (oder wenn der Preis für Kaffee vorteilhaft ist). Dies kann mehrere Tage dauern. Kirschen können daher 2-3 Tage in Säcken verbringen, bevor sie an der Waschstation ankommen.
In diesem Fall erhält die Waschstation die Kirschen, entfernt das Fruchtfleisch und den Schleim gleichzeitig ohne Gärung, ohne eine Ahnung von der Entweihung zu haben. Die Gärungsziele waren möglicherweise in den Beuteln. Diese Kaffees werden als gewaschen bezeichnet.
Dieser Premium-Kivu stammt aus dem ersten vollständig in Fully Washed behandelten Behälter, der DR Kongo nie verlassen hat.