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Im letzten Prozeßabschnitt der Zuckergewinnung wird in Zentrifugen der Sirup, also der nichtkristalline Zuckeranteil, von den im Dicksaft entstandenen Zuckerkristallen abgeschleudert, die anschließend noch mit Wasserdampf abgewaschen werden.
So entsteht der Weißzucker, dessen tatsächlicher Ertrag je Hektar sich aus dem berechneten Zuckerertrag minus dem Anteil an Verlusten durch Melassebildner sowie den technischen Verlusten schätzen lässt.
Die entsprechende aktuelle Formel zur Bestimmung dieser Verluste wurde vor kurzem unter stärkerer Berücksichtigung des besonders bei der Zuckergewinnung hinderlichen alpha-amino-Stickstoffs geändert.