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Le chocolat Callebeaut
Callebaut est un fabricant belge de chocolat de couverture. Le chocolat de ouverture est un chocolat à forte teneur en beurre de cacao utilisé par les professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie. Les professionnels qui utilisent le chocolat de couverture Callebaut l’utilisent pour sa maniabilité et son goût typique, qui est resté constant au fil des décennies.
La gamme de base de l’entreprise est fabriquée en Belgique du traitement des fèves jusqu’au chocolat selon des recettes traditionnelles.
Callebaut applique toujours la technique de torréfaction des fèves entières (au lieu de torréfaction des cerneaux de cacao), comme il y a plus de 100 ans. Cette technique permet de conserver toutes les saveurs et huiles aromatiques présentes dans l’enveloppe du cacao et de les libérer entièrement dans le chocolat. La torréfaction de fèves entières est aujourd’hui souvent utilisée par les artisans chocolatiers artisanaux. Callebaut a conservé cette méthode de torréfaction originale.
Chocolaterie Callebaut
La “Chocolaterie Callebaut” a été fondée en 1911 par Octaaf Callebaut dans le petit village belge de Wieze.
En 1850, son grand-père Eugène Callebaut fonde en 1850 “De Ploeg”, une entreprise familiale de brassage et de mouture.
Les recettes de chocolat d’Octaaf Callebaut (dont les 811 et 823 recettes sont encore produites aujourd’hui) ont rapidement séduit de nombreux chocolatiers, boulangers et pâtissiers.
En conséquence, la Chocolaterie Callebaut a été fondée en 1930. Une orientation claire vers le marché professionnel s’est dessinée et l’entreprise a dès lors consacré ses activités à la fourniture et à l’entretien de chocolatiers, pâtissiers et boulangers.
Après la mort d’Octaaf Callebaut, sa fille Marie et son neveu Charles Callebaut reprennent l’entreprise en 1945. Après la Seconde Guerre mondiale, la production de chocolat de couverture est devenue le cœur de métier de l’entreprise, complétée par une gamme limitée de tablettes et de tablettes.
Callebaut offre maintenant du chocolat pour les chocolatiers artisanaux du monde entier.
En 1965, les chocolats de couverture Callebaut s’implantent sur de nouveaux marchés en Europe et à l’étranger, marquant ainsi le début de l’exploitation mondiale de Callebaut.
En 1988, les Callets voient la lumière du jour: ces petits morceaux de chocolat en forme de gouttelettes ont été développés pour optimiser la maniabilité du chocolat. Le dosage, la fusion et le revenu fonctionnent mieux avec des gouttes plus petites qu’avec les blocs de chocolat originaux de 5 kg.
La même année, Callebaut fonde le Collège Callebaut en Belgique. C’est un centre d’enseignement et de formation pour les artisans et les professionnels qui souhaitent améliorer leurs compétences dans le domaine du chocolat et se familiariser avec les nouvelles tendances, techniques et recettes. C’était la première des 13 académies de chocolat Callebaut, situées dans le monde entier.
En 1996, Callebaut fusionne avec le chocolatier français Cacao Barry pour former le groupe Barry Callebaut. Les deux marques de chocolat sont toutefois toujours présentes séparément sous le parapluie Barry Callebaut, avec Callebaut comme marque de chocolat de couverture haut de gamme pour le chocolat belge.
En 2002, Callebaut a créé le Club des Ambassadeurs de Callebaut pour soutenir le développement de nouveaux produits, emballages, recettes et formations professionnelles. Aujourd’hui, le club compte 55 membres dans le monde entier, tous des chefs renommés, des pâtissiers et des pâtissiers de renommée internationale.
La même année, Callebaut organise pour la première fois le World Chocolate Masters avec les marques de chocolat Carma et Cacao Barry. Les World Chocolate Masters étaient (et sont toujours) la seule compétition internationale au monde entièrement dédiée à l’art du chocolat. Grâce à son immense succès, la compétition s’est instantanément transformée en un événement biennal.
En mai 2012, Callebaut a été la première marque de chocolat belge à se tourner vers le cacao cultivé durablement pour toutes ses recettes de chocolat belge Finest Belgian Chocolate. Le lancement du programme Growing Great Chocolate de Callebaut visait à faire de la cacaoculture une source de revenus durable pour les agriculteurs d’Afrique de l’Ouest et avait un impact positif sur les moyens d’existence des agriculteurs.
Le chocolat Callebeaut, synonyme d’innovation
Dès sa création, Callebaut a pris le rôle d’innovateur. Cette liste présente plusieurs innovations attribuées à l’entreprise chocolatière :
1925
Callebaut invente un moyen de stocker et de transporter le chocolat liquide de l’usine de Wieze jusqu’ à la porte du client – un exploit révolutionnaire pour l’époque.[citation nécessaire]
1988
Avec l’introduction des Callets, Callebaut choisit ouvertement le marché des professionnels du chocolat. Alors qu’avant le chocolat n’était vendu qu’en gros morceaux, les nouvelles petites gouttes de chocolat sont une véritable percée sur le marché. Même aujourd’hui, Les Callets restent très populaires auprès des professionnels, car ils rendent les couvertures de Callebaut beaucoup plus faciles à doser, fondre et tempérer.
1998
Callebaut crée les premiers chocolats d’Origine (Arriba, Java, Sao Thomé et Grenade) entièrement à base de cacao d’une seule région. Les chocolats Origine portent les arômes de fleurs, d’herbes et d’épices typiques du terroir où le cacao est cultivé, ce qui donne des saveurs et des subtilités caractéristiques.
2005
Avec MycryoTM Callebaut crée du beurre de cacao 100% pur et naturel en poudre. Bien qu’il facilite la trempe du chocolat, MycryoTM est avant tout conçu pour la cuisson. La graisse végétale inodore crée un film mince et imperméable autour de la viande, du poisson, des légumes ou même des pétoncles et du foie gras pour conserver tous les jus et saveurs succulents à l’intérieur lors de la friture.