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Si definiscono contaminanti le sostanze che giungono inavvertitamente negli alimenti. Ciò può accadere durante l’intero processo di produzione. A causa della loro tossicità, queste sostanze sono classificate come indesiderate.
I contaminanti possono penetrare o formarsi nelle derrate alimentari durante il processo produttivo, la raccolta, la lavorazione, la conservazione o l’imballaggio. Generalmente le sostanze soggette a un processo di omologazione (ad esempio prodotti fitosanitari e medicamenti veterinari) non rientrano in questa categoria.
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Ultima modifica 28.04.2020