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4 oeufs 150 ml de crème fraîche 80 g de parmesan, fraîchement râpé Sel, poivre Beurre 6 tomates mûres 1 c. à café de sucre ½ citron Romarin, sel, poivre 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic
Préparation
1 Mélanger légèrement les oeufs avec la crème fraîche et le parmesan avec un fouet mais ne les battre en aucun cas. En remplir les timbales (125 ml) beurrées après avoir salé et poivré. Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. 2 Pour la concassée de tomates, ôter le pédoncule des tomates et les inciser d'une croix sur le côté opposé. Plonger chacune des tomates dans l'eau bouillante durant 10 secondes puis les éplucher, les couper en quatre et les dénoyauter. 3 Couper la chair de la tomate en gros morceaux puis les assaisonner avec le sucre, le jus du demi-citron, le romarin, le sel et le poivre. Réduire à grande flamme deux minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail finement haché.
Finition et dressage Décoller le flan au parmesan des timbales et les poser sur des assiettes. Répartir la concassée de tomates autour des flans et garnir avec les petites feuilles de basilic.