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Escargots à la cannelle par Tanja Grandits
Ingrédients
100 g de farine
100 ml d'eau
2 g de levure sèche
225 ml de lait
500 g de farine
14 g de sel
45 g de sucre
5 g de levure sèche
Beurre manié
200 g de beurre mou
60 g de farine
Garniture
50 g de sucre brun
50 g de sucre blanc
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 orange non traitée zestée finement
100 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de beurre et de sucre pour les moules
Préparation
- Mélanger la farine, l'eau et la levure sèche et laisser reposer à température ambiante durant 12 heures.
- Pétrir la pâte de l'étape 1 avec le lait, la farine, le sel, le sucre et la levure sèche pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
- Bien mélanger le beurre mou et la farine.
- Abaisser la pâte en rectangle (environ 30x20 cm). Étaler le beurre manié sur les deux tiers de la pâte en laissant une bande libre à gauche et à droite. Plier ces parties vers le centre et presser légèrement. Abaisser légèrement la pâte et répéter cette opération une fois de plus.
- Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
- Abaisser la pâte à 40x30 cm et couper en deux dans le sens de la longueur. Pour la garniture, mélanger les deux types de sucre, la cannelle et le zeste d'orange. Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de mélange cannelle-sucre. Ensuite, rouler dans le sens de la longueur et couper chaque rouleau de pâte en six tranches.
- Beurrer les moules à muffins et les saupoudrer de sucre. Placer les escargots à la cannelle dans les moules et laisser lever pendant deux heures à température ambiante.
- Cuire au four préchauffé à 185° C pendant environ 20 minutes.