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Il merluzzo (in latino: Pollachius virens) non appartiene alla famiglia dei salmoni, ma a quella dei Gadidae.
Il merluzzo carbonaro é un tipico pesce di banco e vive nelle regioni marine fredde e temperate dell'Atlantico settentrionale, dall'Islanda e dalla Norvegia alle acque intorno alla Gran Bretagna. Abita principalmente gli strati acquatici vicini al suolo, ma anche nel mezzo dell'acqua. Ha una corporatura allungata di colorazione scura. Il dorso é quasi nero e coperto da uno scintillio scuro color oliva.
Il merluzzo carbonaro é un predatore e si nutre principalmente di aringhe e spratti. É un cacciatore molto persistente e persegue la sua preda su lunghe distanze - a volte fino alla spiaggia.
I filetti di salmone sono eccellenti per la cottura al forno e in padella. Se si desidera preparare il pesce per intero, si consiglia di farlo al cartoccio, al vapore o bollito. Grazie alla sua carne soda, la cotoletta di merluzzo é l'ideale per essere grigliata.
La carne di salmone é eccellente per spiedini e gulasch di pesce. La carne di merluzzo costituisce inoltre una buona base per le frittelle di pesce.
Sapore e consistenza
Il merluzzo é uno dei pesci piú popolari nella nostra regione. La sua carne così soda ha un sapore molto forte e speziato.
Metodi di cattura
Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.