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Entre Séville et Gibraltar, sur la côte atlantique au sud de l'Espagne, se trouve Jerez de la Frontera. La municipalité est connue comme le fief du célèbre vin blanc espagnol, le sherry. Le calcaire blanc, appelé «Albariza», en combinaison avec le climat chaud, ensoleillé et relativement pluvieux, crée des conditions optimales pour la croissance des raisins Palomino, Muscatel- et Pedro Ximénez. Le terme sherry dérive du nom maure Sherish, qui désigne l’endroit actuel de Jerez de la Frontera. La cave «Bodegas Lustau», fondée en 1896, dispose elle-même de deux établissements vinicoles et produit aujourd'hui les trois variétés de sherry dans les trois endroits. La gamme de produits passionnante comprend non seulement des vins de Solera et des spécialités, mais aussi du cognac, du vinaigre et du vermouth. En 1896, la marque Lustau a commencé comme « Almacenista »: c’est le nom officiel d'un viticulteur ou d’un opérateur indépendant, restant souvent anonyme, qui s’occupe de faire mûrir le sherry non mélangé selon le système Solera, puis le vend aux plus grandes maisons, où il est mélangé à d'autres produits. Rafael Balo a permis à l'entreprise de s’élargir de manière significative dans les années 80, a racheté une bodega, puis immédiatement d'autres Almacenistas, pour conquérir le marché international. Un peu plus tard, il a introduit les bouteilles sombres distinctives, aux épaules légèrement incurvées. Aujourd'hui, Lustau présente une gamme de produits spéciaux dédiés aux Almacenistas sélectionnées et à leurs rares sherrys en petits lots.
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