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Préparer les ingrédients.
Fouetter les jaunes d’oeufs, ajouter le poivre, le sel et le jus de citron.
Placer la casserole au bain-marie, incorporer un petit morceau de beurre froid en remuant à l’aide d’un fouet.
Incorporer progressivement le reste du beurre. Attendre que chaque morceau soit bien fondu avant d’ajouter le suivant, de façon à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Retirer de temps à autre la casserole du bain-marie afin que la sauce ne chauffe pas trop. Assaisonner.
Juste avant de servir, incorporer 3-4 cs de crème fouettée à la sauce.
Six variantes de sauce hollandaise
Ajouter une pincée de safran à la recette de base et rectifier l'assaisonnement avec du poivre.
Une fois la sauce terminée, l'affiner avec 3 cs de schabziger finement râpé et 3 cs de séré à la crème.
Ajouter le jus et le zeste d'une orange sanguine à la recette de base.
Ajouter 3 cs de concentré de tomates à la recette de base.
Ajouter 3 cs de radis finement hachés et 1 cs de cerfeuil à la recette de base.
Ajouter 3 cs de noisettes grillées finement hachées et 1 cs de raifort fraichement haché à la recette de base.