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Mousse di quark
Mescolare quark, semini di vaniglia e scorza di limone, incorporare con cura la panna montata.
Montare l'albume con il sale. Unire poco a poco lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto risulta lucido. Incorporare gli albumi montati al composto di quark, distribuire nei bicchieri, lasciare in frigo per ca. 2 ore.
Decorazione
Eliminare la calotta superiore e inferiore delle arance, poi sbucciarle fino alla polpa. Pelare a vivo gli spicchi con un coltello ben affilato, distribuirli sulla mousse di quark. Cospargere con i pistacchi.