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Negroamaro
Les Pouilles, la partie la plus méridionale et le talon de la botte de l'Italie, ne sont pas seulement la patrie du primitivo, le cépage negroamaro (noir et amer) y est également considéré comme indigène. Lorsqu'il s'agit de vins italiens corsés, il connaît actuellement une résurrection.
Ou bien on pourrait dire que le cépage negroamaro a été anobli. Pendant longtemps, ce vin rouge foncé des Pouilles a surtout été considéré comme un partenaire de choix pour d'autres vins rouges. En termes de couleur, le negroamaro permet d'embellir certaines noblesses pâles. Cette pratique a disparu et est aujourd'hui plutôt mal vue en Italie. Au fil du temps, la demande et la production de negroamaro en Italie ont chuté de plus de 30 000 à 20 000 hectares de vignes. La région la plus connue pour le negroamaro est la région DOC Salice Salentino dans les Pouilles, entre Lecce et Brindisi. On y connaît ce cépage depuis plus de 2000 ans, et ce sont certainement les Grecs de l'Antiquité qui l'ont apporté avec eux lorsqu'ils se sont installés en Italie. Son nom est pour ainsi dire explicite : "negro" décrit sa couleur sombre, presque noire, et "amaro" désigne son goût amer, semblable à celui de l'amande, qu'il doit à la richesse de ses tanins. Autrefois, ils ne pouvaient guère mûrir en raison des rendements très élevés, mais si l'on laisse aux tanins leur temps de maturation, même les tanins du negroamaro deviennent mûrs et souples. Mais justement : cela signifie que les rendements doivent être minimisés et contrôlés.
L'arôme d'amertume provient du fruit, il rappelle doucement le chocolat noir. Dans l'ensemble, ce vin rouge âpre et délicatement amer impressionne par son énorme diversité aromatique. L'ensoleillement intense de la journée, en alternance avec les brises marines fraîches de la nuit, fait naître de nombreux arômes dans les raisins pendant leur maturation. Oui, même nous ne pouvons pas éliminer les tanins, mais c'est justement ce qui le distingue des vins rouges du monde entier, n'est-ce pas ? Dans le meilleur des cas, le cépage negroamaro produit des vins riches et de caractère, qui s'harmonisent avec des plats épicés et toujours corsés.