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Pour 4 portions
Dégager les gousses d'ail sans les éplucher. Ficeler les brindilles de thym ou feuilles de sauge et le laurier pour former un bouquet.
Porter le bouillon à ébullition avec l'ail, le bouquet de fines herbes, la crème à rôtir, le miel, le safran et 1 pincée de sel. Laisser frémir à couvert durant 30-40 minutes à petit feu jusqu'à parfait ramollissement de l'ail.
Retirer le bouquet de fines herbes. Sortir l'ail à l'aide d'une écumoire et le laisser refroidir. Extraire la pulpe en pressant sur les gousses et la réduire en purée avec 2-3 dl de mouillement.
Remettre la purée d'ail dans la casserole avec le mouillement restant. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de jus de citron ou de vinaigre.
Cuire les petites pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Jeter l'eau de cuisson, rincer sous l'eau froide et laisser soigneusement égoutter. Mélanger avec la double crème ou la crème acidulée et chauffer. Emincer le jambon.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer de petites pâtes et de jambon, puis saupoudrer de sbrinz.
Cuit dans sa gousse, l'ail adopte une saveur de noisette et sa pulpe peut être extraite plus facilement.