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ORAC Werte
Der ORAC-Wert beschreibt die Sauerstoff-Radikal Absorptionskapazität der (Summe aller) Antioxidantien, welche in einer bestimmten Art von Obst oder Gemüse enthalten sind. Gemessen und angegeben in µmol von Troloxäquivalenten pro 100 g (µmol TE/100 g). Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid) ist ein wasserlösliches Analog von Vitamin E.
ORAC misst den Grad der Hemmung der peroxy-radical-induzierten Oxidation (beinhaltet sowohl die Hemmungszeit als auch das Ausmass der Oxidationshemmung).
Freie Sauerstoffradikale stellen für den Körper einen Risikofaktor in Form von oxidativem Stress dar. Dies kann sich als Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer, Parkinson und allgemeinen Alterungsprozessen sichtbar machen und die genannten Vorgänge fördern.
Reaktive Sauerstoffarten sind sogenannte freie Radikale, wogegen unser Körper eine Anzahl Gegensysteme entwickelt hat. Diese können aber nicht 100 % des reaktiven Sauerstoffs abwehren.
Früchte und Gemüse enthalten Antioxidantien wie Vitamin C, E (inkl. dessen Isomere) sowie Selen. Zudem können auch folgende Stoffe als Antioxidans wirken: Carotinoide (Werte fliessen mit den Standardreferenzwerten zusammen), Isoflavone, Flavonoide und Proanthocyanidine (farblose Bitterstoffe, gehören zu den Flavanolen).
Ein Antioxidans ist also eine Substanz im Essen, welche die negativen Effekte von Sauerstoffradikalen (reaktiver Sauerstoff) und Stickstoffarten auf den Körper signifikant minimiert.
Es gibt zwei Arten von Antioxidantien:
1. Antioxidantien, die schon dem ersten Schritt der Oxidation im Körper entgegenwirken
2. Antioxidantien, welche die bereits geschehende Oxidation im Körper erst später abmildern
Oxidieren können im Körper nicht nur Lipide, sondern auch Proteine, die DNA und Kohlenhydrate.
Unterschieden werden können ORAC Werte zudem in L-ORAC (Oxidationshemmung fettlöslicher Antioxidantien) und H-ORAC (Oxidationshemmung wasserlöslicher Antioxidantien).
Fazit ist, je höher der ORAC Wert, umso höher ist die antioxidative Wirkung im Körper. Spannend ist, dass der ORAC-Wert gekochter Lebensmittel teilweise höher ist, als in deren rohen Form. Dies ist mit der besseren Verfügbarkeit der Antioxidantien erklärbar, welche durch den Kochvorgang freigelegt werden. Häufig betrifft dies die fettlöslichen Antioxidantien eines Lebensmittels.
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