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Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen; den Schinken unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten lang, oder bis das Fett geschmolzen ist, braten. Den Schinken mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Die Tomaten und Chili-Flocken in die Pfanne geben; den Deckel darauf geben und die Tomaten 5 Minuten oder bis sie weich sind kochen; einige der Tomaten währenddessen mit der Rückseite eines großen Löffels zerdrücken.
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang oder bis sie al dente sind kochen. Die Nudeln abgießen und dabei 120 g Kochwasser auffangen; die Pasta wieder in den Topf geben. Den beiseite gestellten Schinken, die Tomatensauce und Petersilie über die Pasta geben und bei Bedarf etwas von dem beiseite gestellten Kochwasser hinzufügen, um der Sauce mehr Geschmeidigkeit zu verleihen. Mit Parmesankäse bestreuen.