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Zu Geschichte, Name, Anbau, Verarbeitung und Verwendung des Pfeffers aus Santa Lemusa vergleiche das Kapitel zum Schwarzen Pfeffer «Senpuav nwè».
Für die Gewinnung von «Senpuav blan», dem weissen Pfeffer, werden die Früchte – im Unterschied zum schwarzen Pfeffer – reif geerntet und sofort von den Ähren gelöst. Sie werden in Säcke verpackt und mehrere Tage in kaltes Wasser getaucht, dann wird der Fruchtmantel (die Pulpa) abgerieben. Der Samenkern wird in künstlich beheizten Apparaturen, sogenannten seichières, möglichst rasch getrocknet und dann in Fässer verpackt. Manche Bauern legen den Pfeffer auch auf Horden aus und lassen ihn unter Tüchern gären bis sich der Fruchtmantel abreiben lässt.
Die Früchte von «Senpuav nwè» sind relativ gross, die Körner von «Senpuav blan» dagegen sind kleiner, glatt und elfenbeinfarbig mit dunkleren Stellen. Weisser Pfeffer ist etwas weniger scharf, doch immer noch leicht beissend. Sein Aroma ist klarer und blumiger als das des schwarzen Pfeffers, er hinterlässt das Gefühl einer sonnigen Wärme im Mund. Im Abklang machen sich stärkere Holznoten bemerkbar, eine Idee von Fichte oder einem mit Tannnadeln bedeckten Waldboden.
HOIO verkauft Pfeffer weiss «Senpuav blan» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 60 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.
Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).
Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.
First Publication: 27-8-2012
Modifications: 9-5-2016