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- Die Bohnen im siedenden Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den Quinoa in dem selben Wasser etwa 20 Minuten kochen, kalt abspülen und gut abtropfen. Die Springform mit einem Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Den Kuchenteig ausrollen und in die Springform legen, dabei den Rand etwas andrücken.
- Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Die Bohnen und den Quinoa auf dem Boden verteilen. Die Kokosmilch mit dem Currypulver, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer verrühren und über das Gemüse giessen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen, auf der untersten Rille etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Kokosschnitze grob zerbrechen und auf der Quich anrichten.