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Le safran est attesté en Chine dès le VIIème siècle. C'est vers le Xème siècle qu'il apparaît en Europe, via l'Espagne, sans doute véhiculé par les Arabes. Il s'agit en fait de stigmates séchés, empruntés à la fleur d'une Iridacée appelée couramment crocus (mais sans rapport avec nos crocus de jardins). Chaque bulbe de cette plante produit en automne jusqu'à cinq fleurs violettes. On cueille à la main ces fleurs, avant d'en extirper avec soin les fragiles stigmates à trois branches. Ceux du véritable safran ont un bord dentelé, évasé, et une belle couleur rouge sombre. Il faut environ 150 000 stigmates pour obtenir un kilo de safran! Les pays producteurs sont l'Iran, l'Espagne, la Grèce, l'Inde et la France.
Produits McCormick :
McCormick propose du safran en poudre conditionné en sachets secables, avec 3 doses.
Nom scientifique : Crocus sativus