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Knöpfli: frullare gli spinaci con lo yogurt e le uova. Mescolare la farina e il sale in una ciotola, quindi incorporare a poco a poco il composto di spinaci e uova. Lavorare energicamente con il mestolo fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare coperto per ca. 30 minuti.
Far passare l’impasto attraverso un apposito setaccio per knöpfli posto sopra una pentola di acqua bollente e salata. Lasciar cuocere e, appena i knöpfli salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare.
Soffriggere la cipolla e i peperoni nel burro caldo. Unire gli champignon e continuare a cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere con il coperchio. Quindi incorporare i knöpfli e il TILSITER e condire.
Impiattare i knöpfli, aggiungere la crème fraîche e condire.