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L'oseille (Rumex acetosa) est connue pour son goût acide et frais. Ce goût est dû à l'acide oxalique contenu dans ses feuilles. Au Moyen Âge, l'oseille était utilisée comme remède contre le scorbut.
L'oseille peut être préparée comme les épinards ou mélangée avec eux pour leur donner un peu plus de goût. Elle est aussi particulièrement bonne crue comme ingrédient de salade. L'oseille est l'une des sept herbes de la sauce verte de Francfort.
Il ne faut pas manger l'oseille crue en trop grande quantité, car l'acide oxalique peut provoquer des troubles gastriques. Une fois l'oseille bouillie, il ne reste pratiquement plus d'acide et on peut la consommer sans hésiter, même en grande quantité.
Conserver l'oseille à température du réfrigérateur.