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Der genetische Polymorphismus des alpha-s1-Caseins (CSN1S1) hat einen starken Einfluss auf die Qualität von Ziegenmilch. Schwach exprimierte Allele (D, F, G, N, 0) gehen einher mit reduziertem Caseingehalt der Milch und schlechter Käseausabeute. Gewisse dieser Allele führen darüber hinaus zu tieferen Fettgehalten und stark erhöhter Fettspaltung (Ranzigkeit) in der Milch. Am Beispiel von Norwegen wird gezeigt, wie die Ziegenmilchqualität mit verbesserter Tiergesundheit, gezielter Selektion in der Zucht und optimierter Fütterung eindrücklich gesteigert werden kann.