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Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier richten.
Die Süsskartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel im Olivenöl schwenken und anschliessend auf dem Backblech verteilen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Backen: Ca. 25 -
30 Minuten.
Während die Kartoffeln rösten, den Gemüsebouillon aufkochen.
Die Schalotten, den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Den Parmesan fein reiben.
Die Butter in einem grossen Topf erhitzen, die Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Den Reis dazugeben und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Den Weisswein dazu giessen bis die Flüssigkeit
vollkommen aufgezogen ist. Den Bouillon hinzugiessen, für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan, Spinat und die Kartoffeln unterheben, abschmecken.