Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07274.jsonl.gz/1176

250 g de lapin
250 g de volaille
250 g d’épaule de porc
250 g d’épaule de veau
20 baies de genièvre, 2 citrons, clous de girofle, pieds de veau, sel et poivre
Préparation
Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30.
Dans une terrine à mettre au four, placez les viandes coupées en lamelles par couches.
Entre chaque couche, dispersez les citrons coupés en quartiers sans la peau intérieure, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
Couvrez de gelée à hauteur, placez au four à 150° et laissez mijoter 2 h.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 24 h.
Coupez en tranche et servir avec des frites que l’on dépose sur la terrine de façon à ce qu’elles fassent fondre la gelée qui se transforme en sauce.
Vous pouvez accompagner ce plat de cornichons, oignons ou champignons au vinaigre.
- Recette déposée par Marcel Mounir