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Wirzblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Auf einem Geschirrtuch auslegen und trocken tupfen. Blattrippen flach schneiden.
Emmentaler AOP in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben in der Grösse von ca. 7×4 cm schneiden. Wirzblätter mit je einer Tomate belegen. Darauf die Käsescheiben verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen und satt aufrollen. Päckli etwas flach pressen.
Eier verquirlen. Wirzpäckli zuerst im Mehl, danach im Ei und am Schluss im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Wirzpäckli bei mittlerer Hitze beidseitig je 5 Minuten braten. Mit Zitronenschnitzen servieren.