Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00895.jsonl.gz/83

يُـزهـر الزعفران السوسني (Cracos sativus) لمدة ثلاثة أسابيع بالقرب من قمة ماترهورن الشهيرة بكانتون الفالي جنوب غربي سويسرا. ولئن كان يـُنتج بكميات هزيلة جدا، فإن الزعفران السويسري الذي يـُجنى سنويا من منتصف أكتوبر إلى منتصف نوفمبر في بلدات صغيرة في هذا الكانتون، فإنه يُثير فضول السياح واهتمام كبار الطباخين والذواقة من جميع أنحاء العالم بفضل نوعيته الممتازة. قطف زهور الزعفران ممنوع بطبيعة الحال، ومن رغب في الإستمتاع بنكهته فيمكنه شراؤه في المحلات مقابل 28 فرنكا للغرام الواحد.
تشهد كتابات تاريخية قديمة على أن الزعفران وصل إلى سويسرا في القرن الرابع عشر للميلاد، وبدأت زراعته في أماكن مختلفة من البلاد، إلا أنها تقتصر اليوم على كانتون الفالي (Valais/ًWallis).
تتضارب الروايات حول أصل هذه الزراعة في الفالي، فهنالك قصص تقول إنها وصلت إلى سويسرا من إيطاليا، وتدّعي أخرى أن الحجاج جلبوها من إسبانيا، بينما تزعم بعض الروايات أن الزعفران وصل من إيران وتركيا واليونان مخبئا في شعر المرتزقة لأن تصدير زهرة الزعفران كان يُعاقب بالإعدام في تلك المناطق.
وتعد بلدة موند Mund، في مرتفعات كانتون الفالي أشهر وأكبر مكان يـُنتج فيه الزعفران في البلاد. لكن حقولا أخرى لزراعة هذا التابل الثمين ظهرت في قرى أخرى في نفس الكانتون. وتنتج موند ما بين 3 و4 كيلوغراما من الزعفران كل عام. وفي يوليو 2004، تحصل زعفران موند على وثيقة علامة الجودة الأصلية "AOC"، ليُصبح بذلك أول تابل يحصل على هذه الشهادة في سويسرا.
(الصور: كاتيا هوفمان، غريغور لينغلر/لايف، النص: swissinfo.ch)