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Pour 40-50 pièces
pâte brisée aux noix:
mousse au fromage:
Pâte: travailler la farine, les noix, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Incorporer l'oeuf et éventuellement un peu de lait et former une boule de pâte. Ne pas pétrir. Réserver 1 heure au frais et à couvert.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 4-5 mm d'épaisseur. Découper des fleurs d'env. 4 cm de Ø et les disposer dans une plaque à gâteau, sur du papier sulfurisé. Réserver 20 minutes au frais.
Cuire les fleurs de pâte 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C, laisser refroidir.
Mousse: mélanger le séré et le fromage vigneron. Incorporer la crème, assaisonner.
Mettre la masse dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille crénelée et en garnir les fleurs au noix. Décorer d'une moitié de grain de raisin et dresser sur un plat.
On peut remplacer le fromage vigneron par du tilsit rouge.