Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03407.jsonl.gz/293

Vorderviertel
Das Fleisch vom Vorderviertel enthält im Gegensatz zum Hinterviertel mehr Bindegewebe und muss daher länger gekocht werden. Langes Schmoren oder Sieden macht aus diesen Stücken saftiges, zartes Fleisch.
Hinterviertel
Das Hinterviertel setzt sich zusammen aus Stotzen, Huft, Entrecôte und Filet. Diese Stücke gelten als Edelstücke, da sie wenig Bindegewebe enthalten. Die Edelstücke sind besonders zum Kurzbraten geeignet.
1/ Der Hals
Er eignet sich für gutes Gulasch welches lange geschmort wird.
2/ Der Rücken
Der Hohrücken ist bekannt für feine, saftige Steaks.
3/ Das Nierstück/ Filet
Dieses Fleisch eignet sich besonders zum Kurzbraten z.B Entrecôte.
4/ Die Huft
Aus der Rindshuft werden die zarten Rumpsteaks, Geschnetzeltes oder das Tatarfleisch geschnitten.
5/ Der Stotzen
Aus diesem Fleisch werden der Braten und das Geschnetzeltes geschnitten
6/ Die Lempen
Die Lempen werden als Siedfleisch verwendet. Man kann Sie aber auch für Eintöpfe verwenden.
7/ Das Federstück
Wird für Siedfleisch oder Schmorbraten verwendet
8/ Die Schulter
Sie ist ein vielseitiges Stück und eignet sich für mageres Siedfleisch, Eintopf-und Saucengerichte.
9/ Die Brust
Als Siedfleisch oder Braten
10/11 Die Schenkel
Sie werden zerschnitten und ergeben die Haxen und die beliebten Markknochen.