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Melonensalat mit Rindsfilet von David Geisser
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 400 g Rindsfilet
- 100 g Rucola
- 80 g Cherry-Dörrtomaten
- 1 Baby-Honigmelone
- 5 Snack-Salatgurken
- 100 g Feta
- 1⁄2 Limette, Saft
- 2 EL Maracuja-Essig
- 60 ml Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
Für die Marinade
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoncini
- 1 TL Zucker
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ringsum würzen und in Olivenöl
scharf anbraten. Das Fleisch in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben,
den Kernfühler auf 52°C stellen.
Die Melonen halbieren, das Kerngehäuse und die Schale entfernen
und in längliche Schnitze schneiden. Die Peperoncini in dünne Ringe schneiden
und den Knoblauch pressen. Die Melonenschnitze in einer Schüssel
mit den Zutaten für die Marinade vermischen und kurz einziehen lassen.
Die Melonenschnitze in einer Grillpfanne anbraten.
Sobald die Melone das typische Grillmuster aufzeigt die Melone herausnehmen
und in Würfel schneiden.
Die Snack Salatgurken in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Limettensaft, das Olivenöl und den Maracuja-Essig miteinander vermischen
und leicht salzen. Den Rucola, die Cherry Tomaten, die Gurken
und die Melonenstücke in einer Salatschüssel vorsichtig miteinander vermischen.
Das Dressing über den Salat träufeln. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen
und in Tranchen schneiden und auf den Salat geben.
Den Feta grob zerbröckeln und über den Salat und das Fleisch geben.