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Die harten Blätter der Artischocken entfernen und die Spitzen abschneiden.
Die Artischocken halbieren, den "Bart" entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian und die Petersilie waschen und grob hacken.
In einer Antihaft-Pfanne die gehackten Kräuter und die Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl extra vergine ein paar Minuten lang anbraten, die Artischocken beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Flamme weich garen (wenn notwendig, während des Kochens etwas Wasser dazu giessen).
Ganz abkühlen lassen und die Knoblauchzehe entfernen.
In einer Schüssel den Ricotta mit dem ganzen Ei und dem Eigelb, dem gewürfelten Edamer, 3/4 der Scheiben des gekochten Schinkens und der Hälfte der Artischocken vermischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Backform mit Backpapier und mit dem Mürbeteig auskleiden und den überlappenden Teig mit einem Messer gerade schneiden.
Den Boden des Mürbeteigs mit einer Gabel einstechen, die Ricottamasse in den Teig giessen und glattstreichen.
Die Oberseite der Torte mit den restlichen Scheiben des gekochten Schinkens und den Artischocken verzieren.
Ca. 40-45 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Ofen backen.
Warm servieren.
Antipasti