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Pâte
Mettre la farine dans un saladier, puis le lait et l'eau dans un autre saladier. Mélanger la levure avec le sucre, ajouter ce mélange à la préparation liquide, puis incorporer le tout dans la farine et bien mélanger. Couvrir et laisser lever pendant env. 15 min. Séparer le blanc du jaune d'œuf, ajouter à la pâte le blanc d'œuf, la moitié du jaune d'œuf (réserver l'autre moitié pour badigeonner la préparation), l'huile d'olive et le sel et pétrir le tout pendant 5-10 min. Couvrir et laisser lever pendant encore 30 min.
Couper la pâte en 8 morceaux de même taille, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine et abaisser les pâtons en galettes rondes d'env. 15 cm de ᴓ. Mettre les galettes sur une plaque chemisée de papier cuisson légèrement huilée et laisser lever pendant encore 45 min.
Cuisson
Mélanger le jaune d'œuf réservé avec le lait et le sel, en badigeonner les galettes puis saupoudrer de sésame.
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.