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Mettre de côté 4 verrines d’env. 220 ml chacune. Casser les biscottes en petits morceaux et les répartir dans les verrines.
Laver la rhubarbe et la couper en tranches. Ajouter le sucre, le Finesse Arôme vanille et le Gelfix et porter à ébullition à feu vif en remuant bien. Laisser cuire pendant au moins 3 minutes sans cesser de remuer, retirer la casserole du feu et remuer encore 1 minute pour faire disparaître l’écume. Laisser refroidir la compote et la répartir dans les verrines.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une grande terrine, battre la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse et la réserver au réfrigérateur. Laver, parer et réduire les fraises en purée. Incorporer le yogourt avec le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger. Sortir la gélatine de l’eau, bien l’égoutter et la faire fondre délicatement. Ajouter un peu de l’appareil au yogourt et mélanger. Si la masse de gélatine commence à se solidifier, refaire chauffer légèrement, sans relâcher l’attention. Incorporer ensuite le reste de l’appareil au yogourt tout en remuant et bien mélanger. Ajouter maintenant le tout à la crème et bien mélanger immédiatement. Répartir la crème dans les verrines et réfrigérer env. 1 heure.
Décorer les desserts avec des fraises et les rouleaux zébrés.
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