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Echter frischer Wasabi ist eine sehr heikle Wasserpflanze und muss gut betreut werden. Normalerweise sind die Anpflanzbecken in einer nach Norden gerichteten Schlucht angebracht. Diese leicht geneigten Terrassen sind mit Bäumen umgeben, so dass nur wenig Sonne auf die Pflanzen scheint. Der Boden besteht aus Sand und Kies, der laufend durch frisches reines Quellwasser durchflossen wird. Die Wasabi-Wurzel ist bei der Ernte zirka 15 bis 20 cm gross und besitzt glatte, herzförmige, grobgezahnte Blätter. Die Wurzel, die eine Grösse einer grösseren Karotte erreicht ist grau grün und knorrig. Die Wasabi-Wurzel hat einen meerrettichartigen Duft. Gerieben jedoch werden der Geschmack und das Aroma viel intensiver und aromatischer. Die Wasabi-Wurzel lagert optimal in ein feuchtes Küchenpapier eingewickelt, in einem gut verschliessbaren Plastikbehälter. Das Papier sollte alle zwei Tage gewechselt werden. Wasabi wird in der japanischen Küche bei vielen Gerichten eingesetzt und passt sehr gut zu rohem Fisch oder auch für Salatsaucen. Roher Fisch und Wasabi sind in Japan unzertrennlich.
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