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Petto di pollo
Portare a bollore il brodo, aggiungere i petti di pollo e la scorza di limone, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. Togliere il pollo, coprirlo e metterlo da parte. Filtrare il brodo in un misurino, risciacquare la scorza di limone sotto l’acqua fredda e metterla da parte per la guarnizione.
Vellutata
Nella stessa padella scaldare l’olio, soffriggervi il cavolo rapa e le patate, unire il crescione e appassire per ca. 2 min. Bagnare con il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 15 min. Frullare la vellutata, unire la panna e condire.
Tocco finale
Tagliare il pollo messo da parte a sottili striscioline, aggiungerlo alla vellutata assieme agli spinaci e al succo di limone messo da parte e riscaldare. Guarnire con il crescione e la scorza di limone messi da parte.