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Raps (Brassica napus) gehört zur Familie der Kreuzblütler. Zu dieser Familie gehören unter anderem auch alle Kohlarten, Rübsen oder Senf. Raps stammt vermutlich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Er ist dort aus einer Kreuzung zwischen Kohl (Brassica oleracea) und Weisser Rübe (Brassica campestris) entstanden.
Bei Raps wird zwischen Winter- und Sommerformen unterschieden. Die Winterform braucht einen Kältereiz, damit überhaupt das Längenwachstum beginnt. Die Sommerform wird bei uns nur selten angebaut.
Früher enthielt Raps die unbeliebte Erucasäure und die Bitterstoffe Glucosinolate. Erst nachdem man mittels Züchtung diese Stoffe stark reduzieren konnte, hat sich der Rapsanbau durchgesetzt.
Im Rahmen einer Züchtung entstand der HOLL-Raps (High Oleic Low Linolenic Raps). Im Vergleich zu Rapsöl aus herkömmlichen Sorten, kann das Öl dieser Sorte höher erhitzt werden, da es ein anderes Fettsäuremuster besitzt. Diese Neuzüchtung ist vor allem für den Frittierbereich von Interesse, denn bis anhin konnte Rapsöl nicht zum Frittieren eingesetzt werden.