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Preparazione
20min
Cottura
25min
Vivien Reimbelli
Italia
Blinis di riso allo zafferano con punte di asparagi mimosa
Graziosissimo primo piatto in forma mignon che può essere anche un antipasto destrutturato.
Mettete a lessare le uova per 8 minuti in acqua bollente, scolate e raffreddate con acqua fredda corrente.
In una casseruola preparate il brodo con le ossa, le verdure ed i ritagli, facendo bollire per mezz'ora.
In una seconda casseruola rosolate in poco olio la cipolla tritata.
Aggiungete il riso e fate tostare un minuto, poi bagnate con il vino.
Lasciate evaporare e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta: a 3 minuti dalla fine aggiungete lo zafferano disciolto in un mestolo di brodo.
Versate il risotto su di un vassoio stendendolo allo spessore di 1 cm circa e lasciate raffreddare.
Scottate in acqua bollente e salata per 2 minuti le punte di asparago, scolate e fate raffreddare.
Con il coppapasta ritagliate dei dischetti di riso che passerete in padella con olio e burro.
Disponete i dischetti su di un vassoio da portata e guarnite con le punte di asparago tagliate a metà, l'uovo sbriciolato, prezzemolo e pepe macinato.
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