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Le brocoli frais protège du cancer
Extrêmement riche en glucosinolates, le brocoli est considéré comme une arme contre le cancer. Ces substances végétales secondaires ont la réputation de prévenir les tumeurs et de posséder une action antimicrobienne. Une étude de lOregon State University (États-Unis) révèle que les glucosinolates contenus dans les légumes frais ne peuvent pas être remplacés par des compléments alimentaires.
Les chercheurs ont donné du brocoli frais à certains participants pendant plusieurs jours, dautres ont reçu des extraits de glucosinolates. Résultat : lurine des mangeurs de brocoli contenait nettement plus de résidus de glucosinolates que celle des autres participants. Selon toute apparence, seul le « vrai » brocoli fournit lenzyme indispensable à lassimilation de la précieuse substance. Ces résultats devraient sappliquer aux légumes du même type, comme les radis, les choux de Bruxelles et le chou-fleur. Consommez-en abondamment et laissez cuire vos légumes un court instant, car une longue cuisson détruit les glucosinolates.
Source : test.de