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Pfirsiche
(frz. pêches, engl. Peaches); bekanntlich eine der edelsten Obstsorten, deren Träger (Amygdalus persica) dem Mandelbaume nahe verwandt, in Persien heimisch, aber schon vor alten Zeiten nach Griechenland und Italien, und dann weiter über das wärmere und gemäßigte Europa verbreitet worden ist. Durch die lange Kultur haben sich von der Frucht eine Menge Spielarten gebildet, die sich im allgemeinen in solche mit samtartig rauher und in solche mit glatter Oberfläche scheiden.
Die letztern führen den Namen Nektarinen. In Mitteldeutschland, bis wohin der Baum überhaupt nur vorgerückt ist und da auch meist nur als Spalierbaum an Wänden gezogen werden kann, sind die rauhen Früchte die gewöhnlichsten. In Süddeutschland hat man die Bäume freistehend und gewinnt schon bessere Früchte; noch besser sind diese allerdings jenseit der Alpen, in Südtirol, Italien, Südfrankreich, Spanien und in Portugal, und auch schon in Ungarn. Mit den frischen Früchten war früher ein Handel in die Ferne nicht thunlich, jetzt werden jedoch mittels der Eisenbahnen sehr bedeutende Mengen aus den südeuropäischen Ländern versendet; auch als getrocknete Schnitzel geben sie einen Handelsartikel ab, der z. B. von Triest versandt wird.
Häufiger werden die innern Kerne versendet, entweder für sich oder auch als Zumischung zu bittern
Mandeln,
denen sie, weil ebenfalls blausäurehaltig, im Geschmack gleichkommen. In Italien und Südfrankreich werden große Mengen
von Pfirsichkernen zur Herstellung von fettem und ätherischem Pfirsichkernöl verwendet, mit dem man fettes oder ätherisches
Bittermandelöl verfälscht. In der Likörfabrikation braucht man sie zur Darstellung des Persikolikörs.
Auch die frischen Blüten und Blätter liefern bei Destillation mit Wasser blausäurehaltige Wässer, die hier und da offizinell
sind. In
Zucker eingesottene Pf. werden in Gläsern verpackt in den Handel gebracht; aus Amerika kommen die eingemachten Pf.
in Blechdosen von ¾ und 1¼ kg.
Pfirsichessenz; oder Pfirsichäther ist
ein chemisches Kunstprodukt und gehört zu den künstlichen
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Fruchtessenzen (s. d.). - Preis für Cylinderflacons, 1⅛ kg, 5 Mk., ¾ kg zu 3,75 Mk., ½ kg zu 2,50 Mk., 1/1 Flacon 3 Mk. Amerikanische P. in Dosen 1,80 Mk. -
Zoll: Frische P. und Pfirsichkerne sind zollfrei. Getrocknete Pf. (Schnitzel) gem. Tarif Nr. 25 p 2, in hermetisch verschloßnen Büchsen oder mit Zucker eingemachte Nr. 25 p 1. Essenz und ätherisches Pfirsichkernöl Nr. 5 a des Tarifs. Vgl. Obst.