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Règles généralessur l'accord des vins et des mets:
Règles de baseconcernant l'ordre de service des vins en eux-mêmes,
sachant que levin servi ne doit jamais faire regretter le précédent:
Un vin blancprécède un vin rouge.
Un vin secprécède un vin moelleux.
Un vin légerprécède un vin corsé.
Un vin simpleprécède un vin complexe.
Un vin jeuneprécède un vin vieux.
Généralementc'est à partir du menu que l'on choisit les vins et non l'inverse:
À cuisinesimple, vin simple.
À repas simple,vin unique.
À plats légers,vins légers.
À mets gras,vins frais.
À plats corsés,vins puissants.
À plat régional,vin régional.
À grandecuisine, grands vins.
Il existemalheureusement certains plats ou préparations qui dénaturent le goût du vin,comme le boudin, l'artichaut, les asperges.
À éviter levinaigre, l'ail, les anchois et les légumes amers, comme le radis, le concombreet l'endive, qui dénaturent le goût du vin; de ne pas accompagner les saucesfortes à la moutarde, les vinaigrettes, les plats très épicés au curry (cari)ou aux épices très piquantes avec vin très puissant. Vous n'en retireriez aucunplaisir gustatif. Ces derniers s'accommodent mieux d'un vin rosé ou de bières.
Il estpréférable de s'abstenir sur les fromages crémeux très forts, les desserts trèssucrés et glaces, ou alors boire de l'eau!