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Raccolta di funghi: l'attività ideale in autunno. Ma a cosa prestare attenzione quando si va a funghi? Cosa serve? L'esperta di funghi Rosemarie Kuhn fornisce maggiori informazioni.
Sì, e questi sono spesso mostrati fianco a fianco nel libri relativi ai funghi, con tanto di immagini.
Fonte: VAPKO.ch
I raccoglitori inesperti e anche quelli più esperti dovrebbero recarsi al centro di consulenza sui funghi alla minima incertezza e far controllare i funghi. Gli organismi di controllo sono disponibili sul sito web della VAPKO (Associazione degli organismi ufficiali di controllo dei funghi in Svizzera).
I funghi non riconoscibili devono essere prelevati completi (corpo fruttifero intero, cioè con cappello e base del gambo) e separati dagli altri funghi nel cestino. È meglio riporre le varietà non riconosciute in un sacchetto di carta per il pane, e poi tenerlo separato dagli altri funghi nel cestino. Io uso i sacchetti di carta per i panini della Migros. Portare con sé solo 1 - 3 specie sconosciute.
Dipende dall'obiettivo, cioè dalle varietà di funghi desiderate. Ci sono sempre dei funghi da osservare e identificare. La spugnola, ad esempio, è uno dei funghi primaverili. Per molti la stagione dei funghi ha a che fare con l'autunno. Anche lì si può trovare spesso un'ampia varietà. Esistono numerosi funghi commestibili, ad esempio i porcini e i finferli. Vale la pena andare al mattino prima che lumache, vermi e insetti, così come altri funghi, trovino i tesori nascosti più deliziosi.
Ognuno deve trovare da solo i posti giusti per raccogliere i funghi commestibili. È bene sapere che molti funghi commestibili vivono in simbiosi con un albero o un arbusto. Senza alberi non ci sono funghi, senza funghi non c'è foresta o almeno non c'è una foresta sana. Non serve andar lontano! Chi ha un bosco nelle vicinanze e vi si reca regolarmente, spesso ha delle sorprese. Anche le passeggiate lungo i margini delle foreste possono essere gratificanti.
Sono molte le influenze che determinano la comparsa dei funghi. Con il tempo e l'esperienza si impara a conoscerle meglio. Dopo un temporale, è possibile che il giorno successivo si trovino molti funghi solo nella regione interessata dal temporale. In condizioni di siccità o su pendii asciutti, non si trova nulla, anche se è presente l'albero o l'arbusto adatto. Poi ci sono periodi in cui anch'io penso che tutto sia effettivamente giusto eppure la natura si ferma. Mi chiedo allora se abbia qualcosa a che fare con il calendario lunare, ma per quanto ne so nessuno ha ancora fatto ricerche in merito.
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Esistono regolamenti cantonali e comunali per la raccolta dei funghi. Da consultare sul sito web di VAPKO. Ad esempio, esistono periodi di protezione dei funghi e giorni di protezione. In alcuni cantoni vige anche il divieto di ricerca notturna, dove non si possono raccogliere funghi, oltre a limiti di quantità e altre norme.
Per raccogliere i funghi è necessario un cestino o un sacchetto di stoffa e un coltello. Inoltre, sono importanti buone scarpe, abbigliamento adatto al clima (pantaloni lunghi nelle regioni con zecche), spray contro le zecche e altre misure contro le zecche. Dopo la raccolta, controllare di non avere addosso delle zecche.
Di solito si estraggono i funghi dal terreno sollevandoli leggermente con un coltello. A seconda del tipo di fungo, è possibile anche tagliarli. Nel caso di funghi sconosciuti, è bene raccoglierli integralmente per poterli ispezionare al meglio. Alla base del gambo sono spesso presenti caratteristiche distintive che distinguono i funghi commestibili da quelli velenosi. Si può anche notare la posizione e la vegetazione intorno al fungo. Anche questi forniscono importanti indizi sulla varietà. Due o tre esemplari di funghi sconosciuti sono sufficienti per l'identificazione.
I funghi raccolti devono essere già puliti da terra e aghi nel bosco. Raccogliere i funghi solo quando sono in perfette condizioni. Se sono presenti vermi o aree bucherellate, il fungo non deve essere raccolto. Non raccogliere funghi molto giovani e vecchi.
I funghi selvatici devono essere cotti per 15-20 minuti. Le uova della tenia della volpe si trovano anche sui funghi selvatici. Non mangiate quindi i funghi crudi, ma cuoceteli o friggeteli. Solo il fungo di gelatina bianca e il fungo di gelatina rosso possono essere lavati bene e mangiati crudi in piccole quantità. Il tartufo può essere consumato anche crudo.
Gli champignon coltivati vengono spesso consumati crudi. Possono tuttavia causare disturbi allo stomaco, all'intestino o vomito in soggetti sensibili. Per questo motivo, Vapko raccomanda cautela nel consumo di champignon crudi.
Per lo stoccaggio o il trasporto devono essere utilizzati esclusivamente contenitori permeabili all'aria. Ad esempio, un cesto, un sacco di tela o un sacco per la raccolta dei funghi con una rete. I funghi raccolti devono essere ben ventilati e non schiacciati, quindi non bisogna impilarne troppi. La cosa migliore è un cesto largo con una profondità ridotta.
Non utilizzare sacchetti di plastica o altri imballaggi impermeabili all'aria. Il fungo «suda» e le proteine fermentano e si decompongono. I prodotti che ne derivano possono anche causare avvelenamenti. Non conservare i funghi nel sacchetto di plastica in frigorifero. Prima della cottura, pulire i funghi con una spazzola e senza acqua.
Esistono libri per la loro identificazione, si può andare con persone esperte, partecipare a corsi ed escursioni sui funghi o iscriversi a un club di funghi.
Da bambina ho raccolto funghi con mia madre alcune volte. Allora non ne sapevamo molto, l'insegnante del paese controllava i funghi. Quando avevo circa 7 anni, ricordo un porcino gigante in una mostra di funghi. Ne sono rimasta estremamente affascinata. A 30 anni ho frequentato un corso sui funghi alla Scuola Club Migros di Coira. In seguito sono entrata a far parte dell'associazione micologica di Coira, nel 1997 ho sostenuto l'esame per diventare controllore di funghi a Landquart e ho iniziato a fare escursioni un anno dopo.