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Trüffelrezepte
Gebratener Sommerbock (Reh) auf Petersilienpüree
50 g Schlagrahm
20 g Butter
1 Knoblauchzehe gepresst
Meersalz
600 g Rehkarree pfannenfertig
Bratfett
Petersilie in kaltem Wasser gut waschen und auswinden mit der Salatschleuder. Nun wird die Petersilie im Salzwasser kurz blanchiert und sofort im Eiswasser abgeschreckt und gut ausgedrückt. Nun wird mittels eines Mixer aus der Petersilie ein Püree hergestellt. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen das Petersilienpürree, den Knoblauch beigeben und kurz andünsten. Mit dem Rahm aufgiessen und zu einem sämigen Püree kochen und anschliessend abschmecken.
Das Rehkarree beidseitig mit Salz würzen und in der Bratpfanne schön kross anbraten. Während ca. 8 Min. im Ofen bei 185° braten ( die Garzeit ist von der Dicke des Karrees abhängig). Herausnehmen und an einem warmen Ort beiseite stellen und ein wenig ruhen lassen.
Das Petersilienpürree auf das Teller drapieren, mit reichlich gehobeltem Trüffel bedecken und das tranchierte Lammkarree darauf legen.
Als Beilagen eignet sich Saisongemüse und Kartoffeln in jeder erdenklicher Variation.