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Traganth ist das getrocknete Exsudat aus der Wurzel von wild wachsenden Sträuchern der Gattung Astragalus, hauptsächlich Astragalus gummifer Labillariere. Die buschige, dornige Pflanze wächst in der Türkei und im mittleren Osten. Die Ernte findet während den trockenen Sommermonaten statt. Pro Pflanze können in einem Jahr nur wenige Gramm geerntet werden. Einige Tage nach dem Anzapfen der Wurzel wird das ausgetretene Traganth von Dorfbewohnern der jeweiligen Region gesammelt und an Händler verkauft. Anschliessend wird das Traganth nach Farbe und Qualität sortiert und verpackt.