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Pour un moule à charnière de 26 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
pâte brisée:
liaison:
Pâte: travailler la farine, le sucre, le sel et le beurre en une masse grumeleuse. Incorporer l'oeuf battu et former une boule avec la pâte. Réserver 1 heure au frais et à couvert.
Abaisser la pâte en rond, directement sur le moule préparé. Fermer les bords. Piquer la pâte et réserver au frais.
Liaison: battre en mousse les amandes, le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et la crème. Incorporer la farine et les blancs d'oeufs. Verser la masse sur le fond de pâte préparé.
Cuire env. 35 min. sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Meringue: battre les oeufs en neige semi-ferme. Ajouter le sucre et battre encore env. 7 min. jusqu'à l'obtention d'une masse brillante.
Sortir la tourte du four et la badigeonner de confiture. Répartir la meringue par-dessus. Réduire la chaleur du four à 150 °C. Cuire la tourte encore env. 40 min. Laisser refroidir quelques instants dans le moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.