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Per il chutney iniziare tagliando a pezzetti il rabarbaro. Versare la birra con lo zucchero e i semi di senape in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il rabarbaro e lasciarlo cuocere brevemente. Toglierlo e metterlo da parte. Far bollire il liquido fino a ridurlo della metà. Aggiungere nuovamente il rabarbaro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare il composto in vasetti di vetro precedentemente sciacquati sotto l’acqua calda e chiudere. Conservazione: 2–3 settimane in frigorifero nel vasetto ben chiuso.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Distribuire le noci su una placca rivestita con carta da forno. Cospargerle di burro per arrostire e miele, quindi mescolare. Cuocere 8–10 minuti nella parte centrale del forno e rigirarle una volta. Sfornare e lasciare raffreddare.
Servire l’Emmentaler DOP con il chutney di rabarbaro e le noci al miele.