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Die Violino ist eine Wurst, die durch das Salzen und Trocknen des Oberschenkels oder der Schulter von Ziegen oder Gämsen hergestellt wird. Sie wird in der Region von Locarno produziert. Sie wird roh und in Scheiben geschnitten gegessen.
Ihr Name kommt von der Form, die vage an das Instrument erinnert, aber vor allem durch das Aufschneiden bedingt ist: Sie nehmen den Schinken, als ob er eine Geige wäre, und das Messer wie den Bogen. „Soná al violín“ ist ein Ausdruck, der im Maggiatal nicht nur „Violine spielen“ bedeutet, sondern sich auch auf das Aufschneiden der köstlichen Wurst bezieht. (Texte: Verband Kulinarisches Erbe der Schweiz, www.patrimoineculinaire.ch. Bild: myswissness.com)
Eigenschaften
- TYPISCHE PRODUKTE Wurstwaren