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Die Sardellen säubern und in eine Schüssel mit Salz, dem Zitronensaft und etwas Olivenöl extra vergine marinieren lassen.
10 runde Brotscheiben ausschneiden und im Ofen oder auf einer heissen Grillpfanne anrösten. Den Vulkanspargel waschen und mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Essig und etwas Öl anmachen.
Auf jede Brotscheibe eine Scheibe Mozzarella Cucina, etwas Vulkanspargel und eine abgetropfte Sardelle legen. Mit etwas Apfelsinenschale und Pfeffer abschmecken.
Die Crostinis sofort servieren.