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préparation: env. 45 min
réfrigération: env. 5 h
Farce: chauffer la crème. Ajouter le chocolat, faire fondre. Ajouter la liqueur ou le jus d'orange, laisser refroidir. Couvrir, placer au réfrigérateur 4-5 h.
Génoise: battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter les jaunes d'oeufs, remuer brièvement. Tamiser dessus en 2 portions la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées, incorporer délicatement. En prélever 4 cs, mettre dans un bol, tamiser dessus le cacao, incorporer. Verser bien au fond d'un sachet plastique, fermer par un noeud.
Abaisser la pâte en un rectangle de 8-10 mm d'épaisseur sur l'envers de la plaque préparée. Couper un petit coin du sachet plastique et presser le sachet pour tracer des lignes de pastilles d'env. 1,5 cm de ø espacées d'env. 4 cm les unes des autres. A l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'une pique, rayer les lignes de pastilles en allant toujours dans la même direction de façon à former des coeurs.
Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir du four, démouler immédiatement sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque chaude, laisser refroidir.
Passer la génoise sur un linge de cuisine saupoudré de sucre, retirer le papier sulfurisé. Nettoyer les bords de la génoise. Fouetter ferme la crème chocolatée au mixeur, badigeonner la génoise en ménageant une bordure d'env. 1 cm de large, rouler, placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Couper des parts de roulé, dresser sur des assiettes à dessert.