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Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le poivre. Baisser le feu. Ajouter la farine en une seule fois, remuer avec une cuillère en bois env. 1½ min, jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse, qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer l'œuf par portion en quantité nécessaire pour que la pâte soit juste molle sans couler. Former 12 petits tas avec la pâte à l'aide de 2 cc en les disposant sur une plaque chemisée de papier cuisson avec suffisamment de distance entre eux. Cuisson au four/séchage: env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Ne jamais ouvrir le four! Puis laisser sécher dans le four éteint env. 15 min en laissant la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille, couper en deux dans l'épaisseur.
Ingrédients pour 4 personnes
25 g de beurre
¼ di cc de sel
un peu de poivre
60 g de farine blanche
1 à 2 oeufs, battus
1 dl d'eau
Farce:
Bien mélanger la crème fraîche, le wasabi, le jus de citron et le sel dans une casserole, chauffer. Incorporer la gélatine à la masse. Filtrer à travers une passoire dans un récipient. Laisser tiédir, mettre au frais jusqu'à ce que la masse prenne au bord, lisser. Fouetter la crème, incorporer délicatement. Mettre la masse dans une poche à douille (sans douille) et mettre au frais env. 1 heure. Couper le saumon en 12 morceaux. Juste avant de servir, mettre la mousse au wasabi sur les fonds des choux, répartir le saumon dessus, décorer avec le cresson, poser les couvercles dessus, servir de suite.
¼ di c.no de sel
100 g de crème fraîche
1 à 2 cc de pâte de wasabi
1 cc de jus de citron
1 feuille de gélatine, trempée env. 5 min dans l'eau froide, égouttée
1 ½ dl de crème
100 g de saumon fumé irlandais en tranches
20 g de cresson
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