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INGREDIENTI per 4 persone
2 Polli ruspanti svizzeri da ca. 500 g ciascuno
2 Rametti di salvia
2 Albumi
2 kg Sale marino grosso
2 Peperoni gialli
1 Peperone rosso
2 Spicchi d'aglio
2 c. Olio d'oliva
1,5 dl Vino bianco secco
Sale e pepe macinato di fresco
PREPARAZIONE
1. Staccare le foglie di salvia dai gambi e inserirle sotto la pelle dei polli ruspanti. A questo scopo, infilare un dito fra la pelle e la carne del petto e staccare con cautela la pelle.
2. Sbattere gli albumi e amalgamarvi con cura il sale marino grosso e 2-3 cucchiai di acqua. Su una teglia da forno, preparare con il composto due letti spessi ca. 1 cm. I letti devono avere all'incirca la dimensione dei polli ruspanti. Sistemare i due polli ruspanti sui letti di albume e coprirli con il restante sale.
3. Cuocere a metà altezza in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.
4. Nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a pezzi grossolani. Sbucciare l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola, farvi stufare l'aglio e i peperoni, sfumare con vino bianco e insaporire con sale e pepe. Terminare la cottura a fuoco basso per ca. 15 minuti, avendo cura di coprire con un coperchio.
5. Togliere i polli dal forno, rompere la crosta di sale con un piccolo martello o il manico di un coltello e rimuovere il sale. Tagliare i polli ruspanti a metà in senso longitudinale e sistemare i quattro mezzi polli ottenuti su altrettanti piatti. Pepare leggermente e servire con il contorno di peperoni.
Da accompagnare con polenta bramata.