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Le vignoble vaudois, par la diversité de ses terroirs, permet à de multiples cépages de s’épanouir dont plus de 60 sont recensés pour la productions de nos AOC. Toutes les méthodes de vinification sont utilisées pour obtenir les meilleurs résultats en fonction de chaque cépage utilisé.
La vignification des vins blancs se différencie de celle des vins rouges d’une part par la couleur et d’autre part par la composition du produit obtenu.
La vinification des rosés s’apparente à celle des vins rouges, avec une macération beaucoup plus courte.
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.