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Schnittlauchquark
Den Quark mit dem Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kühl stellen.
Avocadopüree
Das Avocadofleisch pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken, den Limettensaft, Salz und Pfeffer beigeben. Mit Klarsichtfolie abdecken* und kühl stellen.
Die Brotscheiben toasten und mit einer Schicht Schnittlauchquark und darüber einer Schicht Avocadopüree bestreichen. Die geräucherten Eglifilets in Streifen schneiden und auf dem Avocadopüree verteilen. Mit ein wenig Espelette-Pfeffer bestäuben und mit Kressesprossen garnieren.
Tipps und Tricks
*Das Püree mit der Klarsichtfolie hermetisch abdecken, um es luftdicht abzuschliessen.