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Questa ricetta richiede: 40 minuti di preparazione e 4 ore e mezza di riposo in frigorifero.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fatelo raffreddare trenta minuti e incorporatelo delicatamente alla panna che avrete precedentemente montato ben ferma; amalgamate quindi con una spatola alla Ricotta Cremosa Galbani e allo zucchero.
Ammorbidite la gelatina alimentare in acqua fredda, strizzatela e mettetela a sciogliere in un pentolino con 3 CT di Ricotta Cremosa Galbani ce panna al cioccolato: incorporate con cura la gelatina sciolta al composto.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti: aggiungetele quindi alla crema della cheesecake e versatela sopra la base di biscotti e burro.
Livellate il dessert con una spatola e mettetelo nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo indicato sformate in un piatto da portata la cheesecake al cioccolato, decorate con chips di pera e scaglie e riccioli di cioccolato.