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Schnaps kann aus allen Obstsorten hergestellt werden, die Zucker enthalten, aus dem während der alkoholischen Gärung Alkohol entsteht. Die am besten für die Herstellung von Schnaps geeigneten Obstsorten sind Kernobst (Äpfel und Birnen) und Steinobst (Pflaumen, Kirschen, saure Kirschen, Aprikosen und Pfirsiche). In manchen Ländern wird Schnaps auch aus Beerenobst (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren usw.) gewonnen. Traubenschnaps und Komovica werden aus der Maische oder dem Trester (Pressrückständen) erzeugt, die bei der Weinproduktion zurückbleiben.
Das Obst für die Herstellung von Schnaps wird in seiner vollen physiologischen Reife gepflückt, weil die Früchte in diesem Stadium die maximale Menge an Zucker und das ausgeprägteste, für die Obstsorte typische, Aroma enthalten – ein Aroma, das sehr wichtig für jeden Fruchtschnaps ist. Für die Herstellung von Fruchtschnaps wird überwiegend Obst benutzt, das nicht für eine langfristige Aufbewahrung und Lagerung geeignet ist, das überreif oder beschädigt ist. Schnaps, der aus ungenügend reifen Früchten hergestellt wurde, ist von zweitrangiger Qualität, besonders in Hinsicht auf das Aroma. Für die Herstellung ausgezeichneter Schnäpse werden nur physiologisch reife, unbeschädigte und gut aufbewahrte Früchte benötigt.