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1Laver les poivrons, la courgette et l’aubergine et les couper en morceaux. Éplucher les oignons, puis les couper en gros dés. Éplucher l’ail et le hacher finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et les légumes, puis faire revenir brièvement. Saler et poivrer.
2Ajouter le bouillon, les tomates et les herbes. Défaire grossièrement les tomates à l’aide d’une spatule et porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter env. 15 minutes.
3Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses. Battre l’œuf avec un peu de poivre dans une troisième assiette.
4Couper le Salakis en 4 morceaux. Passer les morceaux dans la farine, puis dans l’œuf et enfin, dans la chapelure. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faire revenir le fromage env. 5 minutes en le tournant. Couper grossièrement les feuilles de basilic.
5Saler et poivrer les légumes. Couper les morceaux de Salakis panés en diagonale et dresser sur quatre assiettes avec les légumes. Parsemer de basilic.