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Die Milch mit der Guma Pâtisserie Creme, dem Staub- und Vanillezucker und dem Salz aufkochen lassen. Anschließend das Honiglebkuchengewürz einrühren und den Topf vom Herd ziehen und die Masse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die 5 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen und die restliche Guma Pâtisserie Creme 2 Minuten lang halbfest schlagen.
Die Gelatineblätter gut ausdrücken und zusammen mit 3 EL der lauwarmen Milch-Creme unter Rühren langsam in einem Topf erhitzen bis die Gelatine aufgelöst ist. Langsam nach und nach die restliche Milch-Creme unterrühren.
Die aufgeschlagene Guma Patisserie Creme vorsichtig unter die lauwarme Masse heben. Die Panna Cotta Masse in 6 vorbereitete Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Kirschen inklusive Saft in einen Topf geben und Maizena und Staubzucker einrühren. Anschließend unter Rühren aufkochen lassen. Sobald sie beginnt einzudicken, einen Schuss Rum und eine Prise Zimt hinzugeben.
Die Kirschsauce kann entweder lauwarm oder gekühlt zum Panna Cotta serviert werden.
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Förmchen vor dem Befüllen mit etwas neutralem Pflanzenöl bestreichen und vor dem Stürzen die Förmchen kurz (!) in warmes Wasser tauchen.