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Mit der Focaccia anfangen:
In einer grossen Schüssel das warme Wasser und den Zucker mischen, dann die Hefe hinzufügen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Kneten beginnen und nach und nach das Mehl mit dem Salz und 70 ml Olivenöl hinzufügen, bis ein klebriger und elastischer Teig entsteht.
Eine Schüssel mit Olivenöl bestreichen und die Teigkugel hineinlegen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1h30min gehen lassen.
Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf ausdehnen, bis er noch etwa 2 cm dick ist. Anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Finger in den Teig drücken, um kleine Vertiefungen zu bilden. Die Focaccia mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit Rosmarinzweigen sowie Cherry-Tomaten belegen.
Focaccia in den Backofen legen und auf 200 °C schalten. Indem sich die Hitze allmählich erhöht, kann der Teig etwas mehr aufgehen.
Sobald der Ofen heiss ist, die Focaccia für weitere 20-25 Minuten backen.
Bereiten Sie das Pesto zu:
Frischer Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne mixen. Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und für einige weitere Sekunden pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Legen Sie ein paar Scheiben Fol Epi und das Bündner Trockenfleisch auf die in Stücke geschnittene Focaccia und verteilen Sie etwas Pesto darauf. Sofort geniessen.