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Il doit sa renommée mondiale avant tout à ses trous, d'un diamètre de 2 à 4 cm, qui apparaissent grâce à la création de gaz carbonique au cours du processus de fermentation: ne pouvant s'échapper, le gaz reste en effet coincé dans la pâte à plusieurs endroits. Le lait cru utilisé pour sa fabrication provient exclusivement des fermes se trouvant à proximité de la fromagerie. Les vaches y sont nourries d'herbe et de foin, jamais de fourrage en silo, car c'est la seule manière de garantir un produit de qualité à l'arôme épicé si typique.
Le fromage d'Emmental existe en différents degrés de maturité, qui correspondent à des périodes d'affinage allant de 4 mois minimum jusqu'à 12 mois.
Il se déguste à merveille en portion de 40 g sur un plateau de fromages, pour le petit déjeuner ou en dessert. Il peut aussi être utilisé pour la préparation de plats chauds, comme des gratins par exemple.
Origine: Suisse (Mitelland bernois (Emmental)