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- Vertikale oder horizontale Weinverkostung
Eine Weinverkostung, ob vertikal oder horizontal, ist immer ein Moment außerhalb der Zeit, in dem unsere Sinne geweckt werden, um das, was wir im Glas haben, besser zu erfassen und zu verstehen. Einzigartig und in der Schwebe, ist dieser Moment eine Gelegenheit, Emotionen zu teilen, Ideen auszutauschen und sich zu freuen.
Manchmal hören wir Weinliebhaber und -profis von vertikalen oder horizontalen Verkostungen sprechen. Es ist leicht zu verstehen, dass sie über Wein und Verkostungen sprechen, aber was genau sind sie? Hier ein kurzer Überblick über den Unterschied zwischen zwei ebenso komplexen wie interessanten Arten der Verkostung.
Was ist der Unterschied zwischen einer vertikalen und einer horizontalen Weinverkostung?
Bei einer vertikalen Weinprobe werden Weine aus verschiedenen Jahrgängen verkostet und verglichen, sei es von derselben Cuvée, demselben Erzeuger, demselben Terroir oder derselben Appellation. Die horizontale Verkostung hingegen basiert auf denselben Herkunftsprinzipien, nur dass hier alle Weine aus demselben Jahrgang stammen.
Vertikale Verkostung bedeutet, einen Wein im Laufe der Zeit zu entdecken und die Auswirkungen des Klimawandels auf Reben und Wein zu verstehen. Die horizontale Verkostung ermöglicht es, die verschiedenen Facetten eines Weins zu beobachten und zu verkosten, je nach Terroir, Erzeuger, Weinbereitungs- und Ausbaumethoden.
Vertikale Verkostung: Entdeckung der Jahrgänge
Oft kaufen wir einen Wein, den wir kennen, weil wir wissen, wie er "schmeckt", und weil wir überzeugt sind, dass er derselbe ist wie der des Vorjahres. Das ist zwar im Grossen und Ganzen richtig, weil man von einem Jahr zum anderen den gleichen Charakter und die gleiche Typizität findet, aber man darf nicht vergessen, dass Reben und Weine lebendige Materialien sind, die sich je nach Jahrgang unterschiedlich ausdrücken können. Eine vertikale Verkostung ermöglicht es uns, den "Jahrgangseffekt" eines Weins zu verstehen. Jedes Jahr folgt die Rebe einem Zyklus, vom Erscheinen der ersten Knospen im April bis zum Laubfall Ende November.
Dieser unveränderliche Zyklus wird jedoch durch die im Laufe des Jahres herrschenden klimatischen Bedingungen beeinflusst, die sich auf die Inhaltsstoffe der Trauben (Zucker, Säuregehalt, phenolische Verbindungen) auswirken und somit die Qualität und das Endergebnis der Trauben bei der Ernte verändern. Die Durchführung einer vertikalen Jahrgangsanalyse ermöglicht es uns, diese klimatischen Veränderungen und ihre Auswirkungen auf die Weine zu verstehen. Hier kommt die Komplexität ins Spiel. Während der Mensch das Wetter nicht beeinflussen kann, kann er die Trauben beeinflussen, sobald sie geerntet und in den Keller gebracht wurden. Die Arbeit des Winzers, oder das, was man manchmal die "Pfote" oder den "Touch" nennt, formt den Wein nach seiner Vision und dem, was er erreichen will.
Auch wenn sich diese Handschrift manchmal nicht von Jahr zu Jahr ändert, kann sie sich im Gegenteil im Laufe der Generationen oder einfach durch die Entscheidung des Winzers, der seinem Wein eine neue Bedeutung geben möchte, weiterentwickeln. Mehrere Jahrgänge desselben Weins zu entdecken, bedeutet, die ganze Komplexität dieser Welt zu erfassen, von der Natur bis zum Keller.
Horizontale Verkostung: Entdeckung der Appellationen
Die horizontale Verkostung von Weinen ist eine interessante Übung für diejenigen, die die Weine eines Jahrgangs verstehen und den Wein finden wollen, der ihnen am besten gefällt. In einem bestimmten Terroir oder einer bestimmten Appellation, in der die Böden und die Topographie ähnlich sind, profitieren die Reben im Allgemeinen von ziemlich ähnlichen klimatischen Bedingungen von einem Gebiet zum anderen, mit einigen wenigen Ausnahmen. Was die Trauben und den Wein beeinflusst, ist das Werk des Menschen.
Im Weinberg arbeitet der Winzer während der gesamten Vegetationsperiode hart und versucht, die bestmöglichen Trauben zu ernten, je nachdem, was Mutter Natur ihm durch das Wetter vorgibt. Im Weinkeller vinifiziert und reift er seinen Wein nach seinen Vorstellungen und der Bedeutung, die er seinen Cuvées geben möchte. Die horizontale Verkostung von Weinen bedeutet, die Unterschiede zu verstehen, die von einem Wein zum anderen durch die Arbeit des Winzers entstehen.
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