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Préparation de la pâte
Faire cuire les pommes de terre pendant 15 min. dans l'eau salée frémissante. Égoutter les pommes de terre, les écraser au passe-vite, les laisser tiédir puis les mélanger avec l'œuf, le beurre et l'aneth. Ajouter la farine et la levure tamisées, saler puis pétrir le tout en une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Purée de racines rouges
Mixer les betteraves, l'huile, le zeste de citron et la cannelle, assaisonner.
Tattie scones
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur une épaisseur de 1 cm (env. 20 cm de Ø), la couper en 6 morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les tattie scones pendant env. 5 min. de chaque côté.
Dressage
Garnir les scones de saumon, de purée de betteraves et de crème fraîche. Servir avec le reste de purée.