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| eschreibung |
Kardamom.
Der Kardamombusch wird ca. 2 bis 5 m hoch, ist schilfartig, gehört zur Ingwer-Familie und trägt grüne Schoten. Die Pflanzen gedeihen am besten in den feuchten Bergwäldern Indiens. Die dreiflächigen Kapseln enthalten bis zu 20 kleine Samen welche für die Weiterverarbeitung verwendet werden. Im Handel sind grüne, weisse oder braune Kardamomkapseln anzutreffen.
Kardamom hat einen schwach bitteren, süsslichen, zitronenartigen Geschmack.
| eschichte |
Aus dem alten Ägypten gelangte der Kardamom nach Griechenland und Rom. In Rom wurde das Gewürz auch für die Herstellung von Parfums verwendet. Heute ist Kardamom nach Safran und Vanille das drittteuerste Gewürz.
| inweise |
Die Kapseln schützen die Samen vor Geschmacksverlust. Die Samen sollten kurz vor der Zubereitung herausgeschält werden. Die papierähnliche Fruchtschale wird vor dem mahlen, von den Kernen entfernt.
In arabischen Ländern wird Kardamom gerne dem Kaffee zugefügt um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Kardamom wird in Fleischgerichten ebenso gerne wie in Backwaren zum Verfeinern eingesetzt.
Kardamom ist eine Hauptzutat von Currypulver.

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