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Scorzonera is also known as black salsify and, as with most root vegetables, its nutritional value comes from the minerals it draws from the soil. Potassium, magnesium, and especially manganese, are all nutrients that the human organism needs to function normally. The salsify family is also a source of vitamins B1, B2, B5 and B6 which are needed for energy production and mental health.
Seasonal recipe idea: Scorzonera with a sweet almond emulsion
Sur un plan de travail propre, verser la farine et creuser un puits. Ajouter le beurre froid coupés en dés, le sucre, le sel et frotter du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé. Incorporer l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaisser ensuite la pâte dans un moule à gâteau chemisé et foncer les bords.
Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette et répartir les amandes ou noisettes moulues.
Préchauffer le four 200°C
Dénoyauter les pruneaux et les couper en quatre. Les disposer sur la pâte de manière serrée.
Saupoudrer de sucre blanc et enfourner durant 35 à 40 minutes au milieu du four.