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Zutaten
Wünscht man eine Beilage, passen Salzkartoffeln, Kartoffelstock oder Reis.
2−3 Personen: Die halbe Portion Fisch zubereiten, jedoch die Sauce in der rezeptierten Menge.
Mehr Gäste: Das Rezept in 1½-facher oder doppelter Menge zubereiten.
Dazu passen trockene Biere wie Pils, Lager oder Geuze.
NährwertPro Portion
- 202 kKalorien
- 845 kJoule
- 19g Eiweiss
- 11g Fett
- 4g Kohlenhydrate
- 10 | 2022, S. 53
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 6 Teller und eine grosse Platte mitwärmen.
Die Zanderfilets in Portionenstücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken.
In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter (25 g) erhitzen. Die Fischfilets darin pro Seite etwa 1 Minute braten, dann herausnehmen und im 80 Grad heissen Ofen auf der Platte warmhalten.
Die Schalotten zum Bratensatz geben und glasig dünsten. Den Zucker beifügen, das Mehl darüber stäuben und alles noch 3−4 Minuten weiterdünsten. Das Bier angiessen und die Sauce etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht sämig bindet. Die restliche Butter (25 g) in Stücke schneiden, in die Sauce geben und unter Rühren einziehen lassen. Den sauren Halbrahm mit dem Senf und dem Dill verrühren und ebenfalls untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets und Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.