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Tempérer la viande 30 à 45 minutes à température ambiante, mais pas au soleil. La tempérer permet d’éviter un choc thermique qui peut altérer la qualité de la viande.
Préparez votre matelas de braises avec le plus grand soin. La réussite de votre grillade en dépend. La hauteur et la largeur du matelas est fonction de l’épaisseur de la viande et de la quantité.
Attendez toujours qu’une couche de sandre blanche soit apparue sur les braises pour commencer la cuisson.
Chauffez suffisamment la grille pour éviter que les viandes n’y adhèrent. Huilez la surface des poissons avant de les griller, mais jamais celles des viandes. Si vous utilisez une marinade, il faut égoutter soigneusement, voir même essuyer les tranches avant de les poser sur le grill.
N’utilisez jamais une fourchette pour manipuler la viande. Utilisez une spatule ou une pince.
Grillez les viandes au rayonnement de la braise, jamais juste au-dessus des flammes qui sont toujours au centre du grill.
Déplacez vos grillades si la braise s’enflamme sous la viande. Vous pouvez mettre du sel sur les braises pour stopper les flammes.
Bon appétit!