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Die Milchleistung einer Kuh ist abhängig von Rasse, Alter, Entwicklung, Gewicht, Körperbau und individueller Veranlagung. So ist eine Holsteinkuh zu höheren Leistungen fähig als beispielsweise eine Simmentaler. Bezüglich des Alters gilt, dass die Kühe ab der dritten Laktation – also nach dem dritten Kalb – ihre Höchstleistung erreicht haben: Kann in der ersten Laktationsperiode bei einer guten Kuh mit einer durchschnittliche Milchleistung von 25 bis 30 Kilogramm pro Tag gerechnet werden, sind es nach dem dritten Kalb zwischen 30 und 40 kg pro Tag. Einen wesentlichen Einfluss auf die erzielte Milchmenge hat natürlich auch die Fütterung.