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Alles rund um Herbstrübe
Wie wird die Herbstrübe zubereitet?
Herbstrüben / Sauerrüben sind in der Schweizer Küche wenig bekannt. Die Zubereitungsmöglichkeit kennt keine Grenzen – erlaubt ist, was schmeckt. Der mild-säuerliche Geschmack von Sauerrüben wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.
Die Zubereitung der Sauerrüben ist derjenigen von Sauerkraut sehr ähnlich. Sauerrüben können roh oder gegart gegessen werden. Zum Beispiel als Salat, gedünstetes Gemüse, Eintopf, Suppe, Kuchen oder Gratin. Verwenden Sie bei einem Sauerkrautrezept anstatt Sauerkraut, Sauerrüben. Sie werden staunen!
Wie wird die Herbstrübe am besten gelagert
Herbstrüben können im Keller oder in kühlen Räumen gelagert werden.
Wie wird die Herbstrübe zu Sauerrübe verarbeitet?
Die Verarbeitung von Sauerrüben entspricht in vielen Teilen der des Sauerkrauts, ist jedoch mit viel mehr Handarbeit verbunden.
Die Rüben werden vorgewaschen, maschinell geschält und von Hand einzeln nachgerüstet. Nach dem Rüsten werden die Rüben in feine Streifen geschnitten. Anschliessend wird etwas Kochsalz dazugegeben, woraufhin die Milchsäuregärung einsetzt – ähnlich wie beim Weisskohl.