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Wird Rohreis nun entspelzt, erhält man den Vollkornreis, der auch als Naturreis oder unpolierter Reis bezeichnet wird. Weitere Bezeichnungen sind brauner Reis, Vollreis oder Cargoreis. Beim Entspelzen wird vom Rohreis lediglich die ungeniessbare Deckspelze entfernt, ansonsten ist er ist in keinster Weise vorbehandelt. Sein Korn ist noch vom Silberhäutchen und Keim umgeben und besitzt deshalb noch sämtliche Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Ausserdem schmeckt er würziger als geschälter Reis.