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La couronne de seigle représente une forme de pain très ancienne, comme encore fabriquée de nos jours par les paysans des montagnes, permettant d’être ensuite suspendue sur de longues perches et d’être conservée durant des semaines, voire durant des mois.
La couronne de seigle est très appréciée des connaisseurs et des amateurs de pains plus consistants et plus forts en goût.
Pour les couronnes de seigle, les deux tiers au moins de la quantité de farine doivent être de la farine de seigle. Pour le tiers restant, des farines de froment peuvent être employées afin d’améliorer la capacité de cuisson.