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In una ciotola, con l'ausilio delle fruste lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero.
Una volta lavorato il tutto, aggiungete anche la farina, il lievito e le nocciole.
Quindi, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte, montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto preparato in precedenza e mescolate per bene.
Versate la preparazione in un due teglie a cerniera da 24 centimetri di diametro precedentemente rivestiste con carta forno.
Infornate la base di biscotto a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo, tagliate le pere a cubetti piccolini.
In un'altra ciotola, con l'ausilio delle fruste elettriche, montate la panna a neve non fermissima e mettetela poi da parte.
Sempre con l’aiuto delle fruste, ammorbidite la ricotta, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Concludete la farcia unendo la panna al composto di ricotta.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi uniteci le pere e amalgamate delicatamente la crema fino a incorporarle del tutto.
Concludete la vostra torta ricotta e pera assemblandola: prendete il primo disco di pasta biscotto e posizionatelo sopra un piatto da portata.
Circondatelo con il cerchio di una teglia a cerniera e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere.
Livellatene bene la superficie, poi ricopritela con il secondo disco.
Schiacciate leggermente la torta e poi metterla in frigorifero a riposare per 6 ore.
Prima di servore, eliminate il cerchio della tortiera e spolverizzatelo di zucchero a velo.