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Separare gli albumi dai tuorli delle uova.
Far sciogliere leggermente il gorgonzola Cremoso DOP nel forno a microonde.
Abbrustolire le fette di pancarré e ritagliarle a seconda della forma del piatto di servizio.
Sbattere energicamente i tuorli delle uova fino a sbiancarli, quindi aggiungere il gorgonzola ed il prezzemolo tritato. Incorporare il mascarpone ed i gherigli di noci sbriciolati, salare e pepare.
Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve.
Comporre in un bicchiere o su di un piatto posizionando una fetta di pancarré abbrustolita sul fondo, quindi sovrapporre il composto di mascarpone, coprire con un'altra fetta di pancarrè, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore.
Servire decorando con qualche foglia di rucola sulla sommità.
Suggerimenti: volendo potete aggiungere qualche goccia di olio d'oliva sull'insalata di rucola.