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Pasta per circa 12 pezzi:
350 g di farina di frumento
150 g di burro freddo
½ cucchiaino di sale
100 ml di acqua fredda
Ripieno:
600 g di cavolo rosso
150 g di porri
3 bacche di ginepro
500 g di filetto di petto d’anatra
(oppure cinghiale)
15 g di zenzero
2 cucchiai di olio (ad es. olio di colza)
Sale
Pepe nero appena macinato
250 ml di sidro
circa 1 cucchiaio di brodo granulare
di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
un po’ di miele
circa 1 cucchiaio di aceto di mele
6 g di scorza di limone grattugiata
150 g di crème fraîche
circa 1 cucchiaio di fecola
Inoltre:
150 g di crème fraîche
Timo
È necessario fare un po’ di pratica
1. Mettere la farina in una ciotola. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto. Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e metterlo al fresco per almeno 1 ora.
2. Tagliare il cavolo rosso a strisce e il porro a rondelle. Sbucciare lo zenzero e tritarlo fine. Rimuovere la pelle dal petto d’anatra e conservarla. Tagliare la carne a dadini.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e scottarvi brevemente e uniformemente la carne. Aggiungere sale, pepe e mettere in un piatto. Scaldare il restante olio nella medesima padella e rosolarvi il cavolo rosso e il porro. Aggiungere lo zenzero e cuocere brevemente anch’esso. Versare il sidro e stufare a fuoco medio per circa 5 minuti.
4. Aggiungere il brodo granulare e insaporire con salsa di soia, miele, aceto, scorza di limone, sale e pepe. Infine aggiungere il petto d’anatra a dadini. Mischiare bene le bacche di ginepro tritate fini, la crème fraîche e la fecola. Unire alle verdure e lasciare raffreddare per un po’.
5. Impastare ancora brevemente su una superficie leggermente spolverata di farina per formare un rotolo e dividere la pasta in 12 pezzi delle stesse dimensioni. Con ogni pezzo di pasta creare un cerchio (Ø circa 13 cm) premendolo e metterlo nelle forme per i muffin. Distribuire il ripieno in modo uniforme nelle forme.
6. Mettere la tortiera nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 180 °C, aria calda: 160 °C). Dopo circa 35 minuti le pie sono cotte.
7. Tagliare la pelle del petto d’anatra in strisce e rosolarle in una padella antiaderente fino a renderle croccanti. Dopodiché scolarle su della carta da cucina.
8. Servire le tortine calde con crème fraîche, pelle d’anatra croccante e timo.