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Far ammorbidire le lenticchie in acqua abbondante per ca. 20 minuti. Pulire i fagiolini. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Far bollire i fagiolini nel brodo per 10 minuti, aggiungere le patate e cuocere il tutto per ca. 15 minuti. Tenere da parte 1 dl di brodo per la salsa e buttare il resto.
Staccare le foglie di timo dai gambi. Tritare il prezzemolo non troppo finemente. Mettere le erbe, l’aglio, i semi di girasole, l’aceto e il brodo in un recipiente alto e passare finemente con il frullatore ad asta. Aggiungere l’olio e condire con sale e pepe.
Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti. Mescolare tutti gli altri ingredienti con il pesto. Servire tiepida o fredda.