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Dieses einfache und schmackhafte Gericht finden Sie in den Restaurants der Algarve oder im restlichen Portugal unter der Bezeichnung Carne de porco á Alentejana.
Dabei wird das Schweinefleisch nicht angebraten und harmonisiert somit auf angenehm milde Weise mit dem zarten Aroma der Venusmuscheln (Ameijoas).
Zutaten:
- 1 kg Schweinelende
- 3 Knoblauchzehen
- ½ EL süsser Paprika
- grobes Meersalz
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Weisswein z. B. Lagoa (Algarve)
- 5 EL Olivenöl
- 1 kg Venusmuscheln (Ameijoas) oder Miesmuscheln (Mexilhões)
- 100 g Butter
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
Das Schweinefleisch wird in 1 cm dicke und 2 – 3 cm lange Streifen geschnitten.
Aus dem fein gehackten Knoblauch, dem Paprikagewürz, dem Salz, den Lorbeerblättern und den Weisswein bereiten sie eine Marinade zu, in der sie das Schweinefleisch über Nacht einlegen.
Die Venusmuscheln müssen ebenfalls über Nacht in stark salzhaltigem Wasser entsanden. Dann schrubben sie die Muscheln
Bei mittlerer Hitze wird das Schweinefleisch in der Marinade unter der Zugabe des Olivenöls ca. 20 – 30 Minuten geschmort. Ist das Fleisch zart, geben Sie die Butter, die Venusmuscheln und die klein gehackte Petersilie hinzu.
Bei geschlossenen Topf alles ca. weitere 3 – 4 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen sie aussortieren.
Dazu werden gekochte Kartoffeln oder Pommes Frites serviert. Als Getränk kann der portugiesische Weisswein getrunken werden, den Sie bereits zum Marinieren verwendet haben. Bom apetite