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Auf den Verpackungen von Lebensmittel stehen viele Informationen zum Inhalt, Angaben über den Nährstoffgehalt und der Herkunft. Eine interessante Sparte ist die Zutatenliste. Da stehen, mit der mengenmässig grössten Zutat begonnen, alle verwendeten Bestandteile. Die Zutaten können mit dem Namen oder der E-Nummer aufgeführt sein. Das entscheidet der Hersteller. Hier ein paar Erklärungen zu Inhaltsstoffen.
Modifizierte Stärke
Modifiziert heisst umgewandelt. Es handelt sich dabei um Stärke, die physikalisch, enzymatisch oder chemisch verändert wird, damit sie in einem Lebensmittel eine bestimmte Funktion erfüllt. Gewonnen werden diese Stärken aus Mais, Kartoffeln oder Weizen. Diese modifizierten Stärken sind hitzestabiler, säurestabiler und bleiben beim Auftauen und Gefrieren in ihrer Form.
Maltodextrin
Diese Zuckerart ist eine Mischung aus Einfachzucker, Zweifachzucker oder Mehrfachzucker. Gewonnen wird es aus Stärke von Kartoffeln, Mais oder Weizen. Das Maltodextrin ist geschmacksneutral und erfüllt in der Lebensmittelindustrie diverse Funktionen. Unter anderem:
- als Verdickungsmittel, zum Beispiel in Suppen
- als Fettaustauschstoff bei fettreduzierten Produkten
- als Trägersubstanz für flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine und Gewürze
Zitronensäure
Die Säure kommt natürlicherweise in Lebensmitteln, vor allem Früchten vor. Zitronen enthalten zirka 5% Zitronensäure. Zu finden ist sie aber auch in Beeren, Sauerkirschen, Birnen oder Äpfeln. Gewonnen wurde sie ursprünglich aus Zitrusfrüchten. Heute aber vermehrt aus der chemischen Verarbeitung von Maisstärke in Kombination mit Schimmelpilzen. Ihre Hauptaufgabe in der Lebensmittelindustrie ist die Konservierung von Produkten.
Glukosesirup
Um den Sirup herzustellen wird Stärke, aus Mais, Kartoffeln oder Weizen, in seine kleinste Form gespalten. Der Glukosesirup wird in Süsswaren und Getränken eingesetzt. Im Gegensatz zum Zucker aus Rüben oder Zuckerrohr, ist die Herstellung des Sirups günstiger. Er kommt vor allem dort vor, wo auf Haushaltszucker verzichtet wird. Wenn ein Produkt „ohne Zucker“ angepriesen wird, darf es dennoch den Glukosesirup enthalten.
Es gibt viel Spannendes und Wissenswertes auf diesen Verpackungen zu sichten. Nehmen Sie sich die Zeit, es lohnt sich.