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Essuyer les coings avec un torchon, les éplucher, les couper en quatre. Enlever le trognon et débiter en fines lamelles.
Cuire les coings à couvert dans l'eau sur petit feu durant 30-40 minutes jusqu'à ramollissement complet. Laisser reposer durant une nuit entière, puis réduire en purée.
Battre les jaunes d'oeufs et le miel au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse. Vanner et incorporer la purée de coing.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'oeuf en neige à la purée de coing. Aromatiser au jus de citron. Transvaser dans les ramequins et entreposer durant 4-6 heures au congélateur.
Pour les feuilles de chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Plonger une face de chaque feuille dans le chocolat fondu. Entreposer au frais, puis détacher la pellicule de chocolat.
Poser les ramequins sur des assiettes ou démouler le parfait glacé. Garnir de feuilles de chocolat. Parsemer de zeste de citron et servir avec le miel tiède.