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Laver les courgettes et couper les deux extrémités. Avec le couteau à éplucher, faire de fines lamelles de courgette dans la longueur du légume. Ebouillanter ces lamelles durant une minute dans de l’eau bouillante salée, puis bien les égoutter et les réserver. Ensuite, bien laver les tomates et les couper en petits quartiers.
Couper les boules de mozzarella en petits dés. Prendre un bol et y verser le mélange de feuilles de menthe et de basilic finement hachées, puis ajouter l’huile, le sel et émulsionner à l’aide d’une fourchette.
Ensuite, déposer les lamelles de courgette en couronne dans un plat et, au centre, les quartiers de tomates et les cubes de mozzarella. En guise de touche finale, verser sur la salade un filet de l’émulsion préparée.
Entrée