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Pour la sauce au caramel, faire fondre le sucre et le miel à feu vif jusqu'à ce que la masse prenne couleur. Déglacer à la crème. Laisser frémir à petits bouillons jusqu'à dissolution de tous les grumeaux.
Beurrer les ramequins, puis les saupoudrer de sucre. Poser les manchettes tout autour et entreposer au frais. Chemiser de sauce au caramel passée.
Pour la masse à soufflé, faire fondre le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Déglacer à la crème. Laisser frémir à petit feu jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser légèrement refroidir et passer.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le caramel jusqu'à obtention d'une masse visqueuse.
Monter les blancs d'ouefs en neige. Ajouter lentement le sucre vanillé en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Incorporer, à la masse au caramel, la moitié des jaunes d'oeufs, puis l'autre moitié.
Transvaser dans les ramequins.
Cuire durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Enlever les manchettes et servir immédiatement.