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Pommes de terre
les pommes de terre en cubes d'env. 2 cm Faire bouillir l'eau et la saler. Ajouter les pommes de terre, les précuire pendant env. 5 min. et bien les égoutter.
Ciseler le romarin. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, baisser le feu, les faire dorer pendant env. 10 min. en les retournant de temps en temps. Ajouter le sel et le romarin.
Involtini
Couper le jambon cru en lanières et ciseler le persil. Bien égoutter les fonds d'artichaut, en réserver 5, hacher le reste.
Dans un saladier, mélanger les artichauts hachés avec tous les ingrédients jusqu'à la muscade comprise.
Aplatir la viande entre du film alimentaire, assaisonner un côté, la retourner.
Etaler la farce sur le côté non assaisonné des escalopes, rouler ces dernières et les fixer avec des cure-dents.
Mettre de la farine dans une assiette plate, les passer dedans puis enlever le surplus.
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, faire revenir les involtini de toutes parts pendant env. 5 min. Sortir la viande, couvrir et réserver.
Porter à ébullition le fond de veau et le marsala dans la même poêle, laisser mijoter pendant env. 5 min. à feu moyen, assaisonner.
Dressage
Couper les artichauts réservés en tranches, les ajouter avec les involtini dans la sauce, couvrir et laisser frémir à petit feu pendant env. 5 min. Passer éventuellement le jus au tamis. Servir les involtini avec le jus au marsala et les pommes de terre au romarin.