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Okonomiyaki
Das erste Gericht kommt aus Japan und heisst Okonomiyaki. Der Name bedeutet so viel wie «nach Wunsch gegrillt» oder «nach deinem Geschmack gebraten». Traditionell wird das Gericht auf einer grossen Tisch-Grillplatte, dem Teppanyaki Grill, zubereitet. Man kann das Okonomiyaki aber auch ohne Probleme zuhause in einer Bratpfanne kochen.
In diesem Rezept werden zwei Zutaten ersetzt: Das Mehl und die ikonische Okonomiyaki Sauce. Normalerweise wird eine Mehlmischung aus Weizen und getrocknetem, gemahlenem, japanischem Yams verwendet, da der japanische Yam dem Teig eine gewisse Leichtigkeit und Biss verleiht. Als Alternative kann normales Weizen-basierendes Haushaltsmehl und Backpulver verwendet werden.
Die Okonomiyaki Sauce kann mit Hilfe von alltäglichen Saucen und Gewürzen hergestellt werden. Worcestershiresauce, Zucker, Ketchup und Austern- oder Fischsauce erzielen den originalen rauchigen, süssen Geschmack der Sauce.
Für 2 – 3 Personen
Zutaten für den Teig
- 120 g Mehl
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Zucker
- ¼ TL Backpulver
- 180 ml Bouillon
- 1 Ei
Zutaten für das Okonomiyaki
- 5 – 6 Tranchen Speck
- ½ Kopf Weisskohl
- 3 – 4 Frühlingszwiebeln
Zutaten für die Sauce
- 3½ EL Worcestershire Sauce
- 4 EL Ketchup
- 2 EL Austern- oder Fischsauce
- 1½ EL Zucker
Zubereitung
Das Wasser erwärmen und den Bouillon-Würfel darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Unter ständigem Rühren die flüssige Bouillon beigeben. Anschliessend das Ei in die Schüssel geben und mit einem Schwingbesen mischen, bis der Teig glatt und gleichmässig ist. Bei Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten stehen lassen.
Worcestershire Sauce, Ketchup, Fischsauce und Zucker in einer kleinen, separaten Schüssel mischen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die Sauce anschliessend im Kühlschrank bis zum Gebrauch kühl stellen.
Weisskohl und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Specktranchen in die Bratpfanne geben und anschliessend mit dem geschnittenen Weisskohl überdecken. Zutaten ca. 5 Minuten zugedeckt auf mittlerer Hitze garen. Anschliessend ¾ der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit der Teigmischung überdecken. Nach 5 Minuten einmal wenden und weitere 5 Minuten zugedeckt auf mittlerer Hitze garen lassen.
Okonomiyaki auf einem grossen Teller oder einer Platte platzieren und mit der Sauce bestreichen. Nach belieben Mayonnaise hinzufügen und anschliessend mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln überdecken.
Baklava
Das zweite Rezept kommt aus kommt aus der Türkei und ist ein sehr süsses und beliebtes Dessert. Im Herkunftsland wird das Dessert mit Filoteig zubereitet, jedoch ist der Teig bei uns nicht immer ganz einfach erhältlich. Filoteig ist eine Art dünnerer Blätterteig, weshalb wir in unserem Rezept herkömmlichen Blätterteig verwendet haben.
Für 3 – 4 Personen
Zutaten für die Baklava
- 250 g Blätterteig
- 65 g Butter
- 125 g gehackte Walnüsse
- 40 g Pistazien
- 40 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Sauce
- 125 g Honig
- 1½ EL Orangensaft
- 1½ EL Zitronensaft
Zubereitung
Walnüsse und Pistazien in kleine Stücke zerhacken. Gemahlene Mandeln hinzufügen und gut mischen. Die Nussmischung in griffnähe aufbewahren.
Butter in einem Topf oder der Mikrowelle zergehen lassen. Blätterteig in mehrere gleich grosse Stücke aufteilen. Backblech mit Backpapier auslegen und das erste Stück Blätterteig auslegen. Fläche grosszügig mit Butter bestreichen, Nussmischung darauf verteilen und mit einem weiteren Stück Blätterteig bedecken und erneut bestreichen. Dieser Schritt kann beliebig oft wiederholt werden, solange Blätterteig-Stücke vorhanden sind.
Das Baklava bei 180 Grad 30 bis 45 Minuten oder gemäss Verpackung backen. In der Zwischenzeit Honig in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit Orangen- und Zitronensaft würzen. Den Sirup über das fertige Baklava giessen und einige Stunden ziehen lassen.
Chili Cups
Die Chili Cups werden im kanadischen Originalrezept mit Sauerteig und Elchfleisch zubereitet. Sauerteig wird durch Gärung mithilfe von Milchsäurebakterien und Hefe hergestellt. Die Zutaten für den Sauerteig sind einfach zu finden, jedoch dauert der Gärungsprozess relativ lange. Der Sauerteig wird bis zu 24 Stunden vor der weiteren Verarbeitung hergestellt. Wir haben uns deshalb entschieden, Kuchenteig als Alternative zu verwenden.
Als Ersatz für das Elchfleisch haben wir in unserem Versuch Rindfleisch gewählt. Während der Wildsaison im Herbst kann auch Hirschfleisch verwendet werden, was dem Geschmack von Elchfleisch noch näher kommt.
Für 3 – 4 Personen
Zutaten für das Chili
- 225 g Rindfleisch gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 Peperoni
- 0.75 dl Wasser
- 200 g gehackte Tomaten
- 2.5 dl Tomatensauce
- 1 EL Chilipulver
- 200 g Rote Bohnen
- 200 g Pinto Bohnen
- 65 g Cheddar Käse
Zutaten für die Cups
- 500 g Kuchenteig
(Alternativ) Zutaten den Sauerteig
- 100 g Weissmehl
- 2 dl Sauerteigstarter
- 1 EL Zucker
- 1.5 TL Backpulver
- 30 g Bratfett, geschmolzen
- 1 TL Natron
Zubereitung
Kuchenteig in gleichmässige Portionen aufteilen. Einzelne Teig-Portionen ausrollen und in Muffinformen oder ähnlichen Backformen in der gewünschten Grösse auslegen. Teig mit kleineren, backofen-sicheren Formen beschweren, um die Form zu bewahren. Teig Cups bei 180 Grad Umluft je nach grösse 15 bis 30 Minuten, oder gemäss Verpackung backen.
Peperoni und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Butter oder Bratfett mit der geschnittenen Zwiebel in den Topf geben und anbraten bis die Stücke glasig werden. Hackfleisch und Peperoni hinzufügen, weiter anbraten bis das Fleisch die Farbe wechselt. Wasser, Tomatensauce, gehackte Tomaten und Chilipulver hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mindestens eine Stunde einkochen lassen. Sobald das Chili eingekocht ist, Rote Bohnen und Pinto Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Das Chili in die vorbereiteten Cups verteilen und nach Belieben mit Cheddar Käse bedecken.
Zubereitung des Sauerteigs
Mehl, Sauerteigstarter, Zucker, Backpulver, Natron und flüssiges Bratfett in eine Schüssel geben und gut mischen. Den Teig mindestens 2 bis 3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis der Teig schön luftig ist. Den Teig in gleichmässige Portionen aufteilen und an die gewünschte Form anpassen. Bei 220 Grad Umluft fünf Minuten backen lassen. Anschliessend kurz abkühlen und mit Chili und Käse füllen.
Rezepte als PDF
Damit ihr nicht extra auf die Digezz-Seite für die Rezepte gehen müsst, haben wir euch die Rezepte unten als PDF zum Download bereit gestellt.
(lhu)