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Sbriciolare grossolanamente i biscotti. Separare gli albumi dai tuorli delle uova.
Sbattere i tuorli delle uova con 50 gr di zucchero semolato fino a sbianchirli, quindi incorporare con il mascarpone.
Separare la preparazione al mascarpone in due parti dentro due recipienti differenti.
Mettere nel primo recipiente lo sciroppo di menta e nel secondo piatto il cioccolato in polvere, mescolando bene.
In un contenitore, riscaldare a bagnomaria la miscela di 100 gr di zucchero rimanente con gli albumi delle uova crudi, quindi montare il tutto a neve per realizzare una meringa molto densa, infine lasciar raffreddare.
Incorporare la metà della meringa nella crema alla menta e l’altra metà nella crema al cioccolato.
Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo i cookies sbriciolati, quindi la crema al cioccolato ed infine la crema alla menta, mettere nel congelatore per un minimo di due ore, idealmente 3 ore.
Servire cospargendo del cacao in polvere sulla sommità ed un quadrettino di cioccolato fondente alla menta.
Suggerimenti: volendo potete mettere qualche foglia di menta tritata nel mascarpone alla menta, così come potete sostituire il cacao in polvere con del cioccolato fondente sciolto (50 g) in un poco di latte (10 cl) dopo averlo fatto raffreddare.