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L’iode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes et se trouve principalement dans la glande thyroïde (à raison de 70-80 %).
L’iode est présent à la fois dans les aliments d’origine animale et végétale. En raison de la pauvreté en iode des sols suisses, la plupart de nos produits alimentaires n’en contiennent qu’une faible concentration. Ainsi, les besoins de l’organisme en cet oligoélément doivent être complétés par du sel de cuisine iodé. Celui-ci est couramment utilisé dans la production fromagère. Les autres laits et produits laitiers contribuent également à un apport important de la dose quotidienne recommandée qui est de 150 μg.
A la suite de l’introduction du sel de cuisine iodé, la prévalence des symptômes dus à une carence en iode, tels que le goitre (hypertrophie de la glande thyroïde) ou le crétinisme, a fortement reculé.