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Spanischer Brandy
Spanien gilt als Land mit der längsten Brandy Kultur Europas und zugleich als grösster Brandy Produzent der Welt. Es gibt zwei verschiedene Destillate, welche zur Anwendung kommen: das eine ist das Holandas, welches zu 60 bis 65 % aus Alkohol besteht und das Destilados, welches aus 84 bis 86 % Alkohol besteht. Jedoch ist die Lagerung das spezielle beim spanischen Brandy. Dieser wird in gebrauchten Sherry Fässern gelagert. Die Lagerung wird in drei Stufen eingeteilt, den Solera, welcher für mindestens sechs Monate gelagert werden muss. Den Solera Reserva, welcher für mindestens zwölf Monate fassgelagert sein muss. Dieser ist dunkler und aromatischer. Zuletzt noch den Solera Gran Reserva, für welchen mindestens 36 Monate Lagerzeit vorgeschrieben sind. Im Schnitt werden die Lagerzeiten meist um ein vieles überschritten. Beim Solera Verfahren gibt es keine Jahrgangslagerungen, die neuen Destillate werden für eine Zeit in der ersten Reihe gelagert, so gibt es für jede Produktion eine Reihe. Nach einer gewissen Zeit wird aus jeder Reihe einen gewissen Anteil abgepumpt und in die nächste ältere Reihe gefüllt. Die erste Reihe wird mit neuem Destillat aufgefüllt. Dieses Solera Verfahren kann in mehrere Stufen eingeteilt werden, bei sehr hochwertigen Brandys kann dies bis zu 12 Stufen beinhalten.
Geschichte
Der spanische Brandy wurde durch Zufall erfunden. Man sagt, dass ein holländischer Kaufmann eine Bestellung nichtmehr wollte und die Lieferanten nicht mehr wussten wohin mit dem vielen Brandy. Aus Verlegenheit füllte man die Ware in Sherry Fässer um. Diese gingen vergessen und als man diesen nach einigen Jahren wiederentdeckte, stellte man fest, dass das Sherry Fass den Brandy aromatisch, weich und samtig gemacht hat.