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Schnitzel würzen, in 1 EL heissem Öl beidseitig anbraten, in eine Gratinform legen. Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Pilze scheibeln. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem Lauch und den Pilzen im restlichen Öl dünsten. Bouillon und Rahm dazugeben, ein paar Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf den Schnitzeln verteilen. Gruyère in Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen. Mit Paprika bestreuen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.