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Sciogliere 2 cucchiai di burro, aggiungere la farina e rosolare mescolando. Versare il vino e il brodo e portare a ebollizione continuando a mescolare. Aggiungere la panna e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Sminuzzare finemente il prezzemolo. Tagliare il pane a cubetti. Spezzettare il prosciutto crudo, rosolarlo finché non diventa croccante e poi toglierlo dalla padella. Far dorare i cubetti di pane in padella con il burro residuo.
Aggiungere l’Emmentaler DOP alla zuppa e condire con sale e pepe. Impiattare la zuppa con prosciutto crudo, pane e prezzemolo.