Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01570.jsonl.gz/2

Undgå at bekymre dig, hvis du har en opskrift, der kræver forkortelse, men du har ikke nogen eller foretrækker at undgå den. Der er enkle erstatninger, der ofte bruges. Hvilket fedt du vælger afhænger af, hvilke kvaliteter af forkortelse der ønskes.
Hvorfor opskrifter kræver forkortelse af fedt eller fedt
Afkortning bruges til bagning til korte dejer, hvor en stretchig dej, der danner gluten, ikke ønskes. Hvis du vil have en flassende tæreskorpe, ønsker du ikke, at gluten dannes i dejen, eller skorpen har ikke den rigtige struktur. Fedtet ved forkortelse overtrækker melet og forhindrer vand i at aktivere de forbindelser, der danner gluten.
Inden opfindelsen af vegetabilsk forkortelse blev opfundet, blev smult ofte brugt til dette formål i bagning. Både smult og forkortelse er næsten udelukkende fedt uden vand, der ville aktivere glutendannelse. En anden fordel ved at anvende forkortelse og smult i flaky, mør pie skorpe og bagværk er, at de, som faste fedtstoffer, ikke blandes så fuldstændigt med de tørre ingredienser, som olier gør. Dette efterlader striber af fast fedt i dejen, som når de smelter under bagning, de giver det lette og flassende resultat.
Hvis du bruger en swap for at undgå, at transfedtet bliver kortere, kan du tænke igen. Afkortning fik et dårligt ry, da det var højt med transfedtsyrer. Producenter som Crisco og Cookeen omformulerede deres produkter for at reducere transfedt. Nogle opskrifter kræver forkortelse bare for at smøre en pande. I dette tilfælde kan du erstatte madlavningsspray eller bruge olie, smør eller svinefedt til at smøre gryden.
Byttes i smør
Smør eller margarine kan bruges i stedet for at tilføje et par ekstra spiseskefulde pr. Kop forkortelse, der kræves i en opskrift. Så for hver 1 kop forkortelse, der kræves i en opskrift, skal du bruge 1 kop smør eller margarine plus 2 spsk.Lær specifikationerne ved at lægge smør til forkortelse
Smør har et lavere smeltepunkt end forkortelse og kan muligvis ændre tekstur på din opskrift, hvilket gør den mere eller mindre sprød, mindre flassende eller mindre fluffy. Den bedste fremgangsmåde er at eksperimentere, og om muligt foretage en prøvekørsel, før du laver din skål til en vigtig lejlighed som Thanksgiving-middag. Bemærk, at smør generelt ikke bør bruges til friturestegning, men det fungerer fint til smøring af en gryde.
Kokosolie
Kokosnøddeolie kan erstattes med smør og de fleste andre fedtstoffer i samme mål. Da det er fast ved stuetemperatur, kan det også bruges som et opslag, selvom det smager meget anderledes end smør.
Når du bruger kokosolie i opskrifter, kan du smelte den eller slå den med sukker, ligesom du ville gjort med smør eller forkortelse. Det er blevet populært som et sundere alternativ til smør, da det har gavnlige fedtstoffer. Kokosnøddeolie kan være lidt dyrere end smør, og hvis du prøver at reducere fedtet i en opskrift, er kokosnøddeolie ikke vejen at gå: den har så meget eller mere fedt end smør eller forkortelse.
Svinefedt
Spæk er en perfekt acceptabel erstatning for forkortelse i de fleste opskrifter. Ved, at ister er et animalsk produkt, og hvis du vil fjerne dyrefedt fra din diæt, skal du undgå smult. Friturning er fint med smult. Det har et højere røgpunkt end smør og vil sprute mindre, fordi det indeholder mindre vand.Learn the Varieties of Shortening