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1. Eplucher le céleri, le couper en rondelles et faire cuire dans le bouillon. Mettre de côté une rondelle de céleri.
2. Mesurer 1 dl de bouillon et mettre de côté le reste de bouillon.
3. Mélanger le vin blanc, le bouillon et la crème pour sauce avec les rondelles de céleri et réduire en purée. Remettre le tout dans la poêle, porter à ébullition et assaisonner avec le sel, le poivre et le safran.
4. Faire mariner les filets de poisson dans le bouillon chaud mis de côté pendant 8 min.
5. Pour la garniture, couper la rondelle de céleri en tout petits dés et faire rissoler dans le beurre chaud.
6. Répartir les filets de poisson sur l'assiette, verser la sauce par-dessus et garnir avec les petits dés de céleri.
Pommes de terre sautées et légumes