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Grattugiare le zucchine, versarle in una grande ciotola e lasciarle riposare per 10-15 minuti. Quindi eliminare l’acqua. Suddividere le zucchine in porzioni e asciugarle in un panno strizzando bene. Mescolare le zucchine, l’uovo e l’Emmentaler DOP. Aggiungere la farina, il pepe, il sale e l’aglio e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Spianare con uno spessore di ca. 1 cm il composto su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere al forno per 15-20 minuti a 210 gradi, finché i bordi saranno ben dorati. Girare la pasta e cuocere al forno per altri 10 minuti. Al termine, girarla nuovamente.
Scolare i pomodori secchi su un foglio di carta da cucina. Sfilacciare il prosciutto di Parma. Spalmare col pennello il sugo di pomodoro sul fondo di zucchine, cospargere con l’Emmentaler DOP e guarnire con il prosciutto di Parma e i pomodori secchi. Infornare per altri 8-10 minuti.
Cospargere con foglie di basilico e servire.