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1
Zu Beginn den Spinat waschen und putzen. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Spinat darin unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, überschüssiges Wasser ausdrücken und abtropfen lassen.
2
Die Kirschtomaten waschen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, aus der Pfanne nehmen und dann den Speck in derselben Pfanne auslassen.
3
Im Anschluss die Eier und die Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung erst einmal auf die Seite stellen. und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche rund und im Durchmesser der Form ausrollen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen Rand formen.
5
Spinat, Speck und Tomaten auf dem Teigboden verteilen, mit der Eier-Mischung übergiessen und im Backofen ca. 35 Minuten garen. Dann ist die Quiche auch schon bereit serviert zu werden.
Aufgrund der Oxalsäure im Spinat ist es ratsam, einen säurearmen aber gehaltvollen Weisswein zu trinken. Am besten passen Chardonnay, Silvaner, Grauburgunder/Pinot Grigio oder ein kräftiger Soave Classico dazu.