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Portionen: 4
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 45 Minuten
ZutatenFür die Knödel:
600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eigelb
50 g Speisestärke (z. B. Maizena)
30 g Butter (geschmolzen)
Muskat
Salz
Für die Pilzsauce:
600 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge)
600 ml Gemüsefond
5 EL Rahm
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Butterschmalz
4 TL Saucenbinder (z. B. Maizena express)
½ TL Thymian (getrocknet)
Salz
Pfeffer
Zubereitung1. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
2. Kochen Sie währenddessen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten gar, giessen Sie sie anschliessend ab und lassen Sie sie in einer flachen Auflaufform im Ofen ca. 4 Minuten ausdampfen.
3. Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in etwa gleichgrosse Stücke. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Wenn die Kartoffeln komplett trocken sind, aus dem Ofen nehmen, schälen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken.
5. Vermengen Sie das Eigelb mit der Kartoffelmasse, sieben 30 g der Speisestärke dazu und kneten alles zu einem glatten Teig. Am Schluss die geschmolzene Butter einkneten und mit Salz und Muskat abschmecken.
6. Bestäuben Sie Ihre Hände mit der restlichen Stärke und rollen Sie den Teig nach und nach zu 12 Knödeln.
7. Bringen Sie in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen und garen anschliessend die Knödel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im siedenden Wasser (nicht mehr kochen, sonst können sie zerfallen).
8. Währenddessen 2 EL Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Zwiebelnund Knoblauch hinzugeben und glasig braten. Löschen Sie dann alles mit dem Gemüsefond und dem Rahm ab und kochen Sie die Sauce kurz auf. Zum Schluss mit dem Saucenbinder eindicken. Ca. 2 Minuten köcheln lassen undmit Salz, Pfeffer sowie Thymian abschmecken.
9. Nehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie gut abtropfen. Noch heiss zusammen mit der Pilzsauce servieren.