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Sensorisches Schaumweinseminar: Typenspektrum und die Rolle der Kohlensäure als Strukturgeberin.Zielpublikum:
Weinfachleute und degustativ versierte Weinkenner/innen, die sich vertieft mit den sensorischen Eigenschaften von Schaumweinen auseinandersetzen möchten.Ziele:
Nach Abschluss des Kurses können die Teilnehmenden
Inhalt:
- die wichtigsten Schaumweinprovenienzen Frankreichs, Italiens und Spaniens sowie ausgewählte Schaumweine aus der Schweiz aufgrund ihrer sensorischen Eigenschaften beschreiben und in qualitativer Hinsicht beurteilen;
- die Wirkung der Kohlensäure in allen Phasen der Degustation vom Auftakt bis zum Finale sensorisch beurteilen und ihre Bedeutung in der Weinkomposition bei Still- und Schaumweinen erkennen;
- die Interaktionen zwischen der Kohlensäure und anderen Weinkomponenten wie Süsse, Säure, Salzigkeit und Herbe sensorisch nachvollziehen und deuten;
- die Auswirkungen der Lagerung auf der Hefe in Bezug auf die Beschaffenheit und die Einbindung der Kohlensäure in visueller und gustatorischer Hinsicht wahrnehmen und beurteilen.
- Vergleich verschiedener Schaumweintypen aufgrund ihrer Deklaration und der damit verbundenen Eigenschaften;
- Demonstration der Auswirkungen der Kohlensäure auf die Komposition von Still- und Schaumweinen anhand von systematisch veränderten Prüfmustern;
- Degustation von Prüfmustern aus unterschiedlichen Phasen der Schaumweinherstellung (u.a.mit Vergleichen in Bezug auf die Dauer der Flaschengärung, die Höhe der Versanddosage oder die Lagerdauer nach dem Degorgieren).