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Conforme al pliego de obligaciones, el área de elaboración del Emmentaler abarca los cantones de Argovia, Berna (sin el distrito administrativo de Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Soleura, San Galo, Turgovia, Zug y Zúrich, así como los distritos See y Sense del cantón de Friburgo.
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