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- Faire blanchir les haricots dans l’eau salée bouillante pendant environ 5 minutes, puis les retirer à l’aide d’une louche. Faire cuire le quinoa dans la même eau pendant environ 20 minutes, le rincer à l’eau froide et bien l’égoutter. Tapisser le moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Dérouler la pâte à tarte, la placer dans le moule à charnière en pressant un peu le bord.
- Piquer la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
- Répartir les haricots et le quinoa sur le fond. Mélanger le lait de coco avec la poudre de curry, les œufs, le sel et le poivre et verser le tout sur les légumes.
- Faire cuire la quiche dans le bas du four préchauffé pendant environ 35 minutes. Retirer et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Concasser grossièrement les copeaux de noix de coco et les disposer sur la quiche.