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Ingrédients
Pour la pâte:
- 200 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
- Pincée de sel
- 100 g de beurre doux, réfrigéré et coupé en dés
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la garniture et le glaçage:
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g d'amandes moulues
- 3 œufs battus
- 50 g de farine nature
- 3 poires pelées, coupées en deux et épépinées
- 2 cuillères à soupe de glaçage abricot (voir Conseils)
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées, grillées
Méthode
1 Pour réaliser le fond de tarte, tamiser la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau, puis ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement jusqu'à obtenir une consistance lisse et former un disque plat. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
2 Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné et en garnir un moule à flan cannelé rond Zyliss de 23 cm à fond libre. Réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6. Placer une plaque à pâtisserie dans le four pour la chauffer.
3 Couper les bords de la pâte et piquer le fond partout avec une fourchette. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson en céramique (ou de riz). Disposer sur la plaque à pâtisserie chaude et enfourner pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots et faire cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laisser refroidir 15 minutes. Réduire la température du four à 180C/350F/Gaz 4.
4 Pour préparer la garniture, battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Battre les œufs puis incorporer la poudre d'amandes et la farine. Répartir uniformément la frangipane dans le fond de tarte. Couper chaque poire en deux dans la longueur en 5 à 6 tranches et disposer celles-ci sur la frangipane.
5 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis badigeonner le dessus du glaçage aux abricots réchauffés.Répartir sur les amandes et servir tiède ou froid avec de la crème fraîche, si vous le souhaitez.
CONSEILS:Ne pas étirer la pâte lorsque vous tapissez le moule à flan, sans quoi elle pourrait rétrécir sur les bords pendant la cuisson.
Pour faire le glaçage aux abricots, faire chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots avec 2 cuillères à café d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonnante. Laisser refroidir quelques minutes puis passer au tamis à trous fins pour obtenir un glaçage lisse.
Écrit par Zyliss -