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Pommes Anna ist wirklich ein kulinarisches Wunderwerk und wird von der verstorbenen, legendären französischen Köchin Julia Child als das beste Kartoffelrezept aller Zeiten angesehen.
Seine außergewöhnlich einfache Zutatenliste, die nur aus Kartoffeln und Butter besteht, mag ein wenig mysteriös erscheinen, wenn es darum geht, wie es zu Childs Ruhmeshalle kam, aber die Technik ist hier der Schlüssel.
In Childs Rezept werden Goldkartoffeln aus dem Yukon in dünne Scheiben geschnitten und in Butter erstickt. In einer Pfanne werden sie ordentlich in überlappenden Kreisen angeordnet, um einen knusprigen goldenen Kartoffelkuchen zu kreieren, der sowohl umwerfend schön als auch unwiderstehlich lecker ist.
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Wenn Sie sich an diesem Gericht versuchen, aber den Gesundheitsfaktor ein wenig verbessern möchten, können Sie stattdessen Süßkartoffeln verwenden.
Süßkartoffel versus weiße Kartoffel
Wie bei jeder bescheidenen Kartoffel sind Süßkartoffeln reich an Kohlenhydraten. Da sie jedoch auf der Skala des glykämischen Index (GI) etwas niedriger abschneiden als weiße Kartoffeln, werden sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen. Das Backen von Süßkartoffeln führt jedoch zu einem höheren GI, als wenn sie gekocht würden.
Während alle Kartoffelsorten reich an verschiedenen Nährstoffen sind, enthalten Süßkartoffeln einen viel höheren Gehalt an Vitamin A. Als Nährstoff spielt Vitamin A eine entscheidende Rolle für Sehvermögen, Wachstum, Zellteilung, Fortpflanzung und Immunität.
Aber seine gesundheitlichen Vorteile hören hier nicht auf. Diese süßen Kartoffeln haben auch mehr Ballaststoffe, Vitamin B6, Vitamin C, Kalzium und Magnesium als weiße Kartoffeln.
Wie man Süßkartoffel-Pommes macht Anna
Wir mögen dieses Rezept von Gut essen das drei Arten von Süßkartoffeln kombiniert, aber Sie könnten dies sicherlich mit nur einer Sorte machen. Zusätzlich wurde ein Teil der Butter mit Olivenöl versetzt, um den Gesundheitsfaktor zu erhöhen. Frischer Thymian sorgt für einen Geschmacksschub, könnte aber sicherlich weggelassen werden.
Zutaten
- 3 Esslöffel Butter, ungesalzen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 12 Unzen lila Süßkartoffeln, geschält
- 12 Unzen orangefarbene Süßkartoffeln, geschält
- 12 Unzen weiße Süßkartoffeln, geschält
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Anweisungen
- Ofen auf 400°F vorheizen.
- Die Butter in eine kleine Schüssel geben. Bei hoher Leistung etwa 30 bis 45 Sekunden erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie das Öl hinzu. Tragen Sie die Mischung mit einem Backpinsel auf den Boden und die Seiten einer 8-Zoll-Gusseisenpfanne auf.
- Süßkartoffeln mit einer Mandoline in etwa 1/16 Zoll dicke Scheiben schneiden. Als nächstes in der Pfanne ein Viertel der Kartoffeln in konzentrischen Kreisen, überlappenden Scheiben und abwechselnden Farben anordnen. Beginnen Sie in der Mitte der Pfanne und schichten Sie die Kartoffelscheiben nach außen, sodass der Boden bedeckt ist. Danach etwas Buttermischung auftragen und nach Belieben mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang dann für weitere drei Schichten.
- Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang im Ofen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen. Unbedeckt weitere 20-25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln zart und knusprig auf der Unterseite sind.
- Sobald die Pommes Anna aus dem Ofen genommen wurden, stürzen Sie sie vorsichtig auf eine Servierplatte. Für den Fall, dass sich der Süßkartoffelkuchen nicht löst, versuchen Sie, mit einem Messer um die Ränder zu fahren und einen Pfannenwender zu verwenden. In Keile schneiden. Genießen!
Laut EatingWell hat jede Portion 140 Kalorien und 7,9 Gramm Fett. Eine traditionelle Portion Pommes Anna enthält etwa 235 Kalorien und 11 Gramm Fett.