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Kennen Sie die Bacalhau-Rezepte der Algarve? Wie bereitet man Bacalhau Espiritual zu?
Das Gericht könnte mit „himmlischen Bacalhau“ übersetzt werden, obgleich die füllende Bechamelsauce einen schnell auf den Boden der Kalorien herunterholt.
Zutaten für vier Personen
600 g Bacalhau
60 g Margarine
3 Knoblauchzehen fein gehackt
2 mittlere Zwiebeln fein gehackt
400 g Karotten geraspelt
2 alte Brötchen in
2,5 dl heisser Milch eingeweicht
ca. 1 EL geriebener Käse
für die Bechamelsauce:
90 g Margarine
100 g Mehl
1 l Milch
3 Eier
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zuerst stellen Sie alle Zutaten wie oben angegeben bereit. Der Bacalhau wird über Nacht in Wasser zum Entsalzen gelegt. Je öfter das Wasser gewechselt wird (zwischen drei und fünfmal), desto salzloser ist der Bacalhau. Dann wird er von Schuppen und Gräten gereinigt bevor er fein zerrupft wird.
In einem kleinen Topf werden die Zwiebel und der Knoblauch mit Butter angedünstet. Dann wird der Bacalhau zugegeben. Lassen Sie ihn etwas andünsten, bevor Sie die eingeweichten Brötchen dazugeben, alles gut vermischen, von der Flamme nehmen und beiseite stellen.
Anschliessend wird die restliche Margarine erhitzt, das Mehl dazugegeben und alles gut vermischt, bis dann nach und nach die heisse Milch dazu gegeben wird, während immer gerührt wird.
Wenn es zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und geben Sie das Eigelb dazu, vermischen alles gut und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Sie können selbstverständlich auch eine gekaufte Bechamelsauce verwenden.
Die Hälfte der Bechamelsauce wird mit dem Bacalhau und den geriebenen Karotten vermischt. Das Eiweiss schlagen Sie zu Eischnee, bevor Sie es mit der anderen Hälfte Bechamelsauce vermischen.
Geben Sie den Bacalhau in eine eingefettete Form und die restliche Bechamelsauce darüber, bevor Sie den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen alles gratinieren.
Der Bacalhau Espiritual kann mit fein gehackter Petersilie oder Koriander dekoriert werden. Servieren Sie das Gericht sofort. Gut dazu passt ein gemischter Salat.
Ein einfach und leicht
nach zu kochendes Rezept ist die Caldeirada de bacalhau, die an der
Algarve sowie in den anderen Regionen Portugals zu einer der häufigsten
Hauptmahlzeit zählt.