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Für dieses Couscous mit Kichererbsen ist es wichtig, dass das Gemüse gut geschnitten wird. Das Gemüse (Karotten, Tomaten, Sellerie, Zucchetti, Zwiebeln) waschen und in kleine Stücke schneiden. Saisongemüse wählen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra erhitzen und Gemüsewürfel darin andünsten. Nach Belieben 1 Knoblauchzehe andünsten und danach entfernen. Currypulver und Salz zugeben und mit einem Holzlöffel rühren.
Etwas Wasser zugeben und zugedeckt einige Minuten weiterkochen. Statt Wasser kann auch Gemüsebouillon zugegeben werden, um das Aroma zu verstärken. Wenn das Gemüse langsam weich wird, gekochte Kichererbsen zugeben und weiterkochen lassen. Währenddessen vorgekochtes Couscous zubereiten. Mit etwas nativem Olivenöl extra in einer Pfanne anbraten und mit 360 l leicht gesalztem, kochendem Wasser bedecken.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten warten, bis die Körner aufquellen, danach mit einer Gabel oder Händen aufrühren. Dies ist für ein gutes Couscous äusserst wichtig. Zunächst das Couscous aufquellen lassen und danach die Körner trennen, um eine gleichmässige Masse zu erreichen.
Gemüse zugeben, sorgfältig mischen. Galbani Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. in Würfeln, gehackte Petersilie und natives Olivenöl extra zugeben. Servieren. Für eine vegane Version geben sie einfach keinen Käse dazu!