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Technik
Weinbau
Das Terroir besteht aus einer breiten, kiesigen Kuppe an der Oberfläche, dann aus einem tonig-kiesigen Boden, bevor es tiefer in das kalkhaltige Muttergestein eindringt. Der Wein wird aus einer Auswahl von hundertjährigen Rebstöcken gewonnen. Die Trauben werden in aufeinanderfolgenden (bis zu 5) Sortierungen von Hand gelesen, um nur die von Botrytis cinerea befallenen Trauben auszuwählen.
Önologie
Der Saft wird nach der Vorklärung in Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo die alkoholische Gärung bis zum natürlichen Stillstand fortgesetzt wird. Der Wein wird dann abgezogen und gemutet. Nach der Weinbereitung wird er erneut in Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo er 12 Monate lang reift. Anschließend wird er nach hohen Standards abgefüllt und reift vor der Vermarktung mindestens ein Jahr lang in den Weinkellern.
Vorschläge zur Begleitung
Trinken Sie ihn allein, für sich, zu einem Petersilienkäse (Typ Roquefort, Stilton) oder zu einer Orangen-Schokoladen-Torte.
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