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Pour 4 personnes
Pâte:
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans une jatte et pétrir jusqu'à consistance souple. Entreposer à couvert au frais durant 1 heure environ.
Couper les côtes épaisses du chou, puis tailler les feuilles en fines lanières et étuver au beurre. Ajouter les lamelles de jambon cru, le bouillon et les épices. Braiser le tout à couvert durant 15 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.
Abaisser la pâte en un rectangle sur un linge de cuisine fariné et l'étirer le plus finement possible (de 40 à 50 cm environ). Badigeonner de beurre fondu.
Répartir le chou sur l'abaisse de pâte en laissant le tiers supérieur libre. Rabattre les côtés. Rouler le strudel et déposer, soudure dirigée vers le bas, sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Durant la cuisson, badigeonner de beurre fondu.
Pour la compote, étuver à petit feu les oignons avec le miel, le vin rouge, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de vinaigre.
Sortir le strudel du four, couper en tranches, dresser sur des assiettes avec la compote d'oignon et garnir de thym.