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Lauwarmer Chicorée-Apfel-Salat mit Baumnüssen
Baumnüsse sind der perfekte Wintersnack. Frisch geknackt schmecken sie nicht nur lecker, sondern liefern sogar mehr wertvolle Omega-3-Fettsäuren als Fisch.
Zutaten
- 350 g Fenchel
- 50 g Baumnüsse
- 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 600 g Chicorée
- 1 Prise Zucker
- 5–6 EL Apfelessig
- Glattblättrige Petersilie
- 1 grosser Apfel
- Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl zusammen mit den Baumnüssen in einer Bratpfanne anbraten. Die rote Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, in Streifen schneiden und ebenso in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Chicorée halbieren, den bitteren Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blätter nun in der Pfanne mit dem Fenchel braten. Etwas Zucker hinzugeben, um die bittere Note des Chicorée zu verlieren. Mit dem Apfelessig ablöschen und die gezupften Petersilienblätter hinzugeben. Den Apfel in feine Scheiben hobeln und unterschwenken. Nach Belieben noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten / Kochzeit: 5 Minuten