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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 1 bife (2 porções)
Informalmente, chamamos esse prato de 'bife em uma panela com manteiga' depois de uma cena em um início Mad Men episódio, mesmo que nunca vimos Betty cozinhar o prato. O método, na verdade, vem do chef Alain Ducasse, com estrela Michelin; o alinhavo cria uma crosta incrível e o movimento frequente garante que o bife cozinhe uniformemente. Não se preocupe com uma grande quantidade de manteiga - quase toda ela fica na panela. Você também pode usar bifes de tira ou bife com este método, desde que eles tenham cerca de 5 cm de espessura. Porterhouse e T-bones não funcionam tão bem; o osso central impede que o bife fique dourado. Um bife desta espessura é bastante carne para dois, mas um bife mais fino estará cozido demais quando a crosta for atingida. (As sobras são ótimas em sanduíches ou estrogonofe de carne.)
Ingredientes
- 1 lombo de costela (2 polegadas de espessura) (ou bife de tira)
- Sal Kosher
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
Etapas para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pelo menos duas horas antes de cozinhar, retire o bife da geladeira e salgue-o generosamente de ambos os lados.
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido em temperatura média-alta até que a alça esteja muito quente e uma gota de água salte na panela. (Embora o ferro fundido seja o melhor devido à retenção de calor, qualquer frigideira de fundo pesado funcionará. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar o bife com espaço extra suficiente para obter uma colher alinhavada ao lado do bife.) Dependendo do seu fogão, o tamanho da panela e como você deseja preparar seu bife, isso pode levar de cinco a 20 minutos.
Seque o bife. Quando a panela estiver quente, coloque o bife em uma de suas bordas. Cozinhe por um minuto e depois gire para outra borda. Continue até que toda a circunferência do bife esteja queimada.
Retire a panela do queimador e coloque o bife em um prato. Ligue o fogo para médio-baixo. Espere um minuto, adicione a manteiga e deixe derreter. Dependendo do tamanho da panela, você pode precisar de mais ou menos manteiga. Você quer o suficiente para colher facilmente para alinhavar.
Volte a colocar o bife na panela, desta vez colocando-o de um lado.
Cozinhe por um minuto, regando o bife com a manteiga. Vire e cozinhe por mais um minuto, ainda alinhando. Repita isso cinco vezes e verifique a temperatura inserindo uma sonda ou termômetro de leitura instantânea lateralmente no bife, pelo menos duas polegadas. Você está procurando 120 F para médio-raro. Provavelmente ainda não estará lá, então continue lançando e alinhavando. Você pode ter que fazer dez ou doze jogadas.
Retire o bife para uma grelha. Deixe descansar dez minutos.
Corte em fatias de 3/8 de espessura e sirva. Cubra com cogumelos cozidos e molho de vinho tinto, se desejar.
Desfrutar!
Dicas
- Com um bife tão grosso, pode ser mais que suficiente para uma refeição, dependendo do apetite. Se você tiver sobras, essas são ótimas idéias para usar o resto.
- Se você vir assados de costela à venda, peça ao açougueiro que corte uma seção de duas polegadas (uma costela). Eles chamarão de assado; nós chamamos isso de bife.
Tags de receita:
- bife
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- outono