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Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo.
Dividete i carciofi in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato.
Unitevi i carciofi ben scolati dall'acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di timo quindi coprite con il coperchio il tegame e lasciateli cuocere, con la fiamma al minimo, per circa un quarto d'ora fino a quando saranno teneri.
A cottura ultimata, frullate nel mixer circa la metà dei carciofi insieme a tre cucchiai di parmigiano.
Dovrebbe risultare una crema piuttosto fluida, se necessario unitevi un paio di cucchiai di latte.
Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a dadini e quando la pasta è quasi cotta, scolatela e saltatela con la crema di carciofi e i dadini della mozzarella finché non iniziano a filare.
Infine guarnite ogni porzione con la quarta parte dei carciofi lasciati interi.