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Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1-2 cm. Tagliare le zucchine a rotelline spesse ca. 7mm. Sminuzzare finemente la cipolla e il prezzemolo. Scaldare l’olio in una grande padella a prova di forno. Rosolare le patate in padella. Aggiungere la cipolla, il prezzemolo e le zucchine e condire con sale e pepe. Rosolare per ca. 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio spremuto. Tagliare i pomodori a metà e aggiungerli.
Sbattere le uova con il latte e condire. Tagliare l’Emmentaler DOP Bio a cubetti. Aggiungere alla verdura il composto liquido e il formaggio. Posizionare la padella al centro del forno e cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti. Servire la frittata calda o fredda.