Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01235.jsonl.gz/508

INGREDIENTI per 4 persone
8 fettine di maiale svizzero da ca. 60 g l’una
2 cipolle
150 g di burro
sale
pepe nero macinato fresco
1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
2 rametti di rosmarino
2 mazzetti di cipollotti
500 g di champignon
1 l di brodo vegetale
2 tuorli d’uovo
succo di mezzo limone
PREPARAZIONE
1. Appiattire le fettine con un batticarne. Pelare le cipolle e tagliarle finemente a dadini. Riscaldare 1/5 del burro e rosolarvi le cipolle a fuoco medio, fino a quando diventano trasparenti. Insaporire con sale e pepe. Tritare finemente il prezzemolo, ½ mazzetto di timo e la maggiorana e aggiungere il tutto alle cipolle. Riscaldare brevemente e tenere da parte.
2. Insaporire il lato interno della carne con sale e pepe. Spalmare uniformemente ogni fettina nel centro con il mix di cipolle ed erbe, arrotolare con cura e fissare con uno spiedino.
3. Mondare i cipollotti e tagliarli a metà in senso longitudinale. Tagliare gli champignon a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni. Portare a ebollizione cipollotti e champignon nel brodo con le erbe. Ridurre la fiamma e aggiungere gli involtini quando il brodo smette di bollire, coprire e affogare per 20 minuti.
4. Nel frattempo, fondere il resto del burro per la salsa olandese. Versare i tuorli in una terrina di metallo. Insaporire con sale, pepe e succo di limone. Aggiungere 3 c.i di brodo di cottura, tenere la terrina sopra la pentola di brodo caldo e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungere il burro fuso goccia a goccia, amalgamando.
5. Estrarre la carne dal brodo, disporla sui piatti con i cipollotti e gli champignon e servire con la salsa olandese.
Da accompagnare con riso e insalata.