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Edelfaule SüsseDieser Wein-Typ entsteht durch einen Pilz, Botrytis cinerea genannt. Er breitet sich im Herbst aus, wenn Nebel durch die Rebberge ziehen. Der Eindringling stösst durch die Beerenhaut. Wasser verdunstet, die Beere trocknet, die Aromen werden konzentriert, der Zuckergehalt steigt an. Der Sauternes aus dem Bordeaux, der Tokajer aus Ungarn oder die Beerenauslese aus Deutschland werden auf diese Art und Weise produziert, um die wichtigsten Vertreter zu nennen. Unser nördliches Nachbarland kennt verschiedene Prädikate: zuoberst die Trockenbeerenauslese aus rosinenartig einschrumpften, edelfaulen Beeren, die Beerenauslese aus überreifen, edelfaulen Beeren, die Auslese aus vollreifen Trauben. Die Süsse ist dabei deutlich spürbar (siehe auch Wein des Monats). Eine Spätlese ist ein reifer Wein mit dezenter Restsüsse und feiner Frucht, der etwas später geerntet als üblich wird. Schliesslich der leicht süsse Kabinett aus reifen Trauben mit geringem Alkoholgehalt.