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Welche Garnelen soll ich kaufen und wie zubereiten? Diese Fragen werden mir häufig gestellt. Hier gebe ich einige Erläuterungen zu diesem Thema und Empfehlungen zur Zubereitung in der Küche.
Aus mehreren Gründen empfiehlt es sich, immer rohe Crevetten in Schale ohne Kopf zu verwenden. Durch das Garen in der Schale werden weniger Geschmacksstoffe ausgelaugt. Ähnlich dem Kochen einer Wurst mit oder ohne Hülle.
Es gibt Crevetten, die zuerst gekocht und dann geschält werden (CP: Cooked Peeled) sowie die umgekehrte Variante (PC: Peeled Cooked). Fleischkonsistenz und Farbe unterscheiden sich stark. Die CP-Crevetten werden im Allgemeinen dank ihrer Festigkeit und natürlichen Farbe höher bewertet. Die Farbe der PC-Crevetten ist mittelmässig und variabel, so dass diese oft mit natürlichen Pigmenten nachgefärbt werden.
Beim CP-Vorgehen verunreinigt man das steril gekochte Produkt, was bei PC nicht der Fall ist. Ausserdem: PC-Crevetten können in Europa gekocht werden, so dass die hygienische Verarbeitung durch die Produzenten besser gewährleistet ist.
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