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Inspiriert von der ganzheitlichen Kultur der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert. Diese Wahl, die auf maximalen Respekt für die Qualität des Weins abzielt, kann zur Bildung eines leichten Bodensatzes in der Flasche führen.Danach folgen die Arbeitsgänge Zerkleinern und Pressen in einer vertikalen Presse. Der gewonnene Saft wird in Stahltanks umgefüllt, wo eine statische Klärung stattfindet. Die erste Phase der alkoholischen Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, dann wird der Most in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo er langsam die alkoholische und malolaktische Gärung vollendet. Nur 550 Flaschen produziert.
Accompanying
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Vinification
Der Wein reift für etwa 12 Monate in Barriques. Nach dieser Zeit der Verfeinerung wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Danach folgt eine Verfeinerung in Flaschen, die mindestens 12 Monate in einer thermokonditionierten Umgebung liegen, bevor sie zum Verbrauch freigegeben werden.
The winery, which belongs to the impressive Castello degli Angeli, was the big surprise for us at Vinitaly 2017.
Situated 60 km northeast of Milan, the Castello degli Angeli is already visible from afar when approaching. The foundation stone for the winery was laid in 1996 by Mauro Taiarioli and the oenologist Rainer Zierock. Today, the (only) 1.8 hectares of vineyards are the realm of Fabio Bigolin, the current oenologist. Only 7000 bottles of wine make up the total annual production! The individual vineyards with a gradient of up to 45% are all located around the Castello. A real Trouvaille from Bergamo.