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Mit dieser selbstgemachten indischen Gewürzpaste lässt sich aus verschiedenen Gemüsesorten ganz leicht ein leckeres, aromatisches Curry zubereiten. Die Paste kann im voraus zubereitet werden. Sie lässt sich einfrieren und bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tagen frisch.
Zutaten:
50 g Kokosraspeln
Olivenöl zum anbraten und rösten
2-3 Zwiebeln
1 Tl Tamarindensaft (oder Birnendicksaft)
4 Pfefferkörner
2 Nelken
1-3 getrocknete Chilischoten (je nach Geschmack)
1 Prise Zimtpulver
2 Tl Koriandersamen
½ Tl Kreuzkümmelsamen
½ Tl Gelbwurz
4 Pfefferkörner
¼ Tl Senfkörner
Zubereitung:
Die Kokosraspeln mit 1 El Öl erhitzen und 2-3 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Einen weiteren El Öl in die Pfanne geben und die kleingeschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
Chilischoten, Zimt, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Gelbwurzpulver, Senfkörner, Nelken und Pfefferkörner in einen Mörser geben und sorgfältig zerreiben.
Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Gewürze darin 30 Sekunden anbraten.
Die gerösteten Kokosraspeln, die Zwiebeln, und die angebratenen Gewürze zusammen mit dem Tamarinden- oder Birnendicksaft in einen Mixer geben. Etwa 100 ml Wasser dazugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
Die fertige Gewürzpaste ist ausreichend für eine grosse Portion Gemüsecurry für 3-4 Personen oder für zwei kleinere Portionen. Man kann sie sofort verwenden oder portionsweise einfrieren, so dass man immer einen Vorrat zur Hand hat. Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und Karotten passen besonders gut in das Gemüsecurry.