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Pâte levée
Dans un saladier, mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise, puis ajouter le beurre et le lait. Pétrir le tout pendant env. 10 min avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine réglé sur une petite vitesse, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Fourrage
Faire cuire la rhubarbe, les baies et le sucre à petit feu dans une casserole pendant env. 10 min. Laisser refroidir. Incorporer la noix de coco râpée et les noisettes.
Tressage
Abaisser la pâte sur un peu de farine jusqu'à obtenir un rectangle d'env. 30 x 40 cm. Déposer celui-ci sur une feuille de papier cuisson. Sur les deux côtés extérieurs les plus courts, découper des bandes d'env. 10 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Répartir le beurre, les noisettes et le chocolat sur la surface non découpée. Garnir de fourrage rhubarbe/baies. Disposer les bandes découpées dessus, en partant alternativement de la droite et de la gauche. Enduire d'un peu d'œuf et saupoudrer de sucre.
Cuisson
Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. La sortir du four, la faire glisser sur une grille et la laisser refroidir. La saupoudrer de sucre glace.