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Fondue chinoise
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
La fondue chinoise au bouillon tire son origine d’Asie où la viande, le poisson, le poulet et les légumes sont préparés depuis toujours dans des marmites installées sur le feu (au Japon, ce plat est connu sous le nom de « shabu, shabu »). On utilise de fines tranches de viande de bœuf, de veau et de porc, pauvre en tissu conjonctif (quasi, romsteak, faux filet ou filet, noix du cuisseau) et de la poitrine de poulet, qu’on cuit dans du bouillon de bœuf ou de poule bouillant.