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Zutaten
- 1 Stück Ei
- 1 Esslöffel Paniermehl
- 4 Stück Tommes je ca. 80 g schwer
- 4 Esslöffel Öl zum Braten
- 04 | 2008, S. 69
Zubereitung
Vom Mönchsbart die Wurzeln abschneiden und alle unschönen Halme entfernen, dann das Gemüse gründlich waschen.
Die Kapern in ein Siebchen geben, kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone bis zur Hälfte in feine Ringe schneiden und diese beiseitelegen, die zweite Hälfte auspressen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten, dann grob hacken.
Balsamicoessig mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, dann mit dem Olivenöl zu einer sämigen Vinaigrette schlagen. Die Hälfte der Pinienkerne, die Hälfte der Petersilie und die Kapern untermischen.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Mönchsbart tropfnass hineingeben und auf mittlerem Feuer 3 Minuten dünsten, dann wenden und weitere 3 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Vinaigrette beträufeln und auskühlen lassen.
In einem tiefen Teller das Ei verquirlen. In einem zweiten Teller Paniermehl, restliche Pinienkerne und restliche Petersilie mischen. Die Tommes zuerst im Ei, dann in der Panade wälzen.
In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Tommes darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je 2 Minuten goldbraun braten.
Zum Servieren den Salat auf Tellern anrichten, die panierten Tommes dazulegen und mit den Zitronenscheiben garnieren.