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Sa pâte orange carotte pâle est au goût prononcé. Sa croûte est unie et légèrement cireuse, sa pâte est homogène. Il est produit à base de lait de vache pasteurisé.Affinage: entre 9 et 24 mois.
La particularité de ce fromage, c'est qu'il est stocké en caisse de bois de chêne pendant l'affinage. Il est entreposé pendant de longs mois et retourné régulièrement à l'image du vin. Un produit raffiné au léger goût de cristaux de sel, très fin et à la texture fondante.
Ce célèbre fromage anglais à pâte persillée est originaire de la région du Derbyshire (au centre du pays).Rare ( uniquement 7 fromageries ont la permission d'en commercialiser), il présente un goût corsé et puissant.Sa pâte est d'une couleur crème parsemée de bleu et sa croûte est fine et brune clair.Affinage: entre 4 et 6 mois