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Preriscaldare il forno a 220 gradi (calore da sopra/da sotto). Suddividere il cavolfiore in rosette della grandezza di un boccone, metterlo in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di olio, sale, pepe e mischiare bene. Distribuire il tutto su una lamiera rivestita di carta da forno. Cuocere al centro del forno per 30 minuti.
Nel frattempo sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Tagliare il bacon a strisce. Rosolare il bacon in una padella senza aggiunta di grassi. Aggiungere la cipolla e l’aglio e continuare brevemente a rosolare. Versare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare.
Grattugiare l’Emmentaler DOP. Tritare le foglioline di maggiorana non troppo finemente. Aggiungerle al bacon e mischiare. Farcire le cotolette con il composto e premere forte.
Dopo 30 minuti di cottura in forno, ridurre la temperatura a 160 gradi. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella per friggere. Condire le cotolette e rosolarle bene per ca. due minuti su ciascun lato. Posizionare le cotolette sulla lamiera insieme al cavolfiore e cuocere per altri 8-10 minuti al centro del forno.
Consiglio: servire con un risotto.