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Die Single-Origin-Kaffees haben daher einzigartige Eigenschaften, die sich auf die Herkunftsart und insbesondere auf den Ort der Herstellung und Verarbeitung beziehen (z.B. gewaschen oder normal). In den Single-Origin-Kaffees finden wir daher sehr spezifische Merkmale, die sie von anderen Kaffees unterscheiden.
Innerhalb der grossen Gruppe von Single-Origin-Kaffees gibt es die «Estate»- oder «Specialty»-Kaffees, jeweils mit Eigenschaften, die sich auf ihre Herkunft von einer bestimmten Plantage oder von einer Reihe von kleinen Farmen im selben geografischen Gebiet beziehen. In diesem Fall ist der Ursprung des Kaffees noch klarer und die organoleptischen Eigenschaften sind ausgeprägter. Daneben gibt es noch «Micro-Lot»-Kaffees, deren Kaffeebohnen alle von derselben Plantage stammen. In diesem Fall werden bestimmte Eigenschaften erhalten, die durch Faktoren wie die Höhenlage der Plantage bestimmt werden.