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Râper le Galbanino avec une râpe à fromage à gros trous et réserver dans un bol.
Ajouter le Parmigiano Reggiano D.O.P., la ricotta et le fromage à la crème. Bien mélanger.
Hacher les herbes avec un couteau et les répartir sur une assiette.
Répartir les épices et les pistaches hachées sur des assiettes séparées.
Avec une cuillère, former des portions de la taille d’une noisette et les rouler en boule avec vos mains humidifiées.
Rouler chaque boule au choix dans les pistaches hachées, les grains de poivre rose, les graines de sésame ou les herbes hachées, pour les assaisonner.
Conserver les truffes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.