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Knöpfli di zucca
Rosolare brevemente la zucca nel burro. Mettere da parte 3 c. di brodo, versare il resto nella zucca e portare a bollore. Coprire la zucca, cuocerla al dente, condirla, frullarla e farla raffreddare. In un recipiente mescolare i due tipi di farina con il sale. Mescolare le uova con la purea di zucca e il brodo messo da parte, versare il composto tutto in una volta nella farina, mescolarlo con un mestolo e lavorarlo fino a quando si formano delle bolle d’aria. Coprirlo e lasciarlo gonfiare a temperatura ambiente per ca. 30 min.
Passare un po' d’impasto alla volta nel setaccio per knöpfli facendoli cadere direttamente nell'acqua leggermente bollente salata in precedenza. Cuocerli finché non vengono a galla. Toglierli con una schiumarola e tenerli in caldo.
Carne e impiattamento
Riscaldare la carne seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Impiattarla con i knöpfli e cospargere con i semi di zucca.