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Pâte
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au milieu, y verser l'eau, travailler le tout en une pâte ferme et élastique puis pétrir celle-ci env. 5 min. sur un peu de farine. Former une boule avec la pâte et la remettre dans le saladier. Réserver à couvert jusqu'à utilisation.
Farce
Faire cuire la courge dans l'eau salée pendant env. 20 min. jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, puis bien l'égoutter Mixer la courge avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Couvrir la farce et la mettre au frais jusqu'à utilisation.
Façonnage et cuisson des raviolis
Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 2 mm d'épaisseur. Découper env. 60 disques de 10 cm de ᴓ et les poser sur du papier cuisson saupoudré d'un peu de farine. Répartir la farce au centre des disques. Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'eau, recouvrir les disques garnis avec les autres et bien presser les bords. Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir avec une écumoire puis les égoutter.
Sauce
Faire chauffer la margarine dans une grande poêle et y faire revenir les oignons pendant env. 3 min. Ajouter la sauge et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Mouiller avec le vin blanc, assaisonner et porter à ébullition. Mettre les raviolis dans la sauce, faire chauffer env. 1 min. et servir aussitôt.