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Impasto
In una ciotola mescolare la farina, la semola, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il latticello e tutti gli ingredienti fino ai chicchi di mais compresi e mescolare con un mestolo, quindi lasciar gonfiare per ca. 15 min.
Gaufre
Riscaldare la piastra per gaufre e spennellarla con un po' di burro. Versare 1 c. di impasto sulla piastra, cuocere la gaufre per ca. 4 min., togliere e tenere in caldo.
Topping
In una padella dorare la pancetta a fuoco lento e asciugarla sulla carta da cucina. Mescolare il cipollotto e tutti gli ingredienti fino ai fiocchi di chili inclusi. Servire le gaufre con la pancetta, la salsa di pomodori e l'avocado.