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Geschichte des Brioche und Brandteigs
Die Geschichte des Brioche begann am Anfang des 15. Jahrhunderts, aber es ist wahrscheinlich der berühmte Satz von Marie-Antoinette, "Lass sie doch Brioche essen", was dem Ursprünglichen seinen vollen Ruhm verlieh 'ein reichhaltiges Brot. Die Brioche ist ein Sauerteiggebäck, das sich durch sein reichhaltiges Ei und Butter von anderen unterscheidet, was ihm nicht nur seine charakteristische schmelzende und weiche Textur verleiht, sondern auch seine feine und sonnenfarbene Krume. Das lange Kneten erlaubt es dem Teig, die maximale Luftmenge zu speichern, die es Ihnen ermöglicht, das zu erreichen, was die Brötchen so lecker macht: eine luftige, schmelzende und fadenziehende Krume.
Was die Geschichte des Brandteigs angeht, so wird der Vorfahr des Brandteigs im 16. Jahrhundert unter Katharina von Medici bekannt.
Der italienische Konditor Popelini erfindet den "Popelin", einen auf dem Feuer gekochten Teig: Dies ist die erste Spur eines solchen Kochprozesses.
Er wird "heißer Teig" genannt und wird im Laufe der Jahre perfektioniert.
Es war Antonin Careme, der im 19. Jahrhundert als "König der Köche und Chef der Könige" bekannt war. Er gab dem Brandteig den Platz, den er im französischen Gebäck verdient, indem er das Krachgebäck populär machte. Seitdem wurde über viele Brandteigkreationen gesprochen: Paris-Brest, Saint-Honoré, Eclair, Religieuse, Salambo und viele mehr!