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Recettes saines d'A.Vogel
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„Le couscous est fait de petites graines de semoule de blé dur, d'orge ou de millet, humides et aérées. Plat typique d'Afrique du Nord, le couscous s'accompagne traditionnellement de tomates, de carottes, de potiron, de courgettes, de chou, de pois chiches, et est généralement servi avec de la volaille, du bœuf ou de l'agneau. Vreni Giger a enrobé son couscous d'une aubergine, et l'a agrémenté de poivrons, de courgettes, de ras el-hanout et de thym.“
1. Disposez les aubergines sur une plaque allant au four, faites-les cuire pendant une heure à 160 degrés. Lorsqu'elles s'affaissent légèrement, elles sont cuites. Coupez-les soigneusement, de manière à pouvoir réutiliser la peau. Otez la chair, coupez-la en gros morceaux. Hachez finement l'ail et faites-le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'aubergine, faites-les revenir brièvement, ajoutez du thym, du sel et du poivre.
2. Coupez les poivrons et les courgettes en petits dés, hachez finement l'oignon. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le couscous, faites légèrement griller avec un peu de ras-el-hanout. Versez le bouillon de légumes, de manière à juste recouvrir le couscous.
3. Portez à ébullition, couvrez et laissez gonfler. Aérez ensuite avec une fourchette, assaisonnez de sel et de poivre. Faites réchauffer la chair des aubergines et mélangez-la au couscous.
Remplissez la peau des aubergines du mélange, servez.
Des plantes toxiques ? Nous mangeons presque tous les jours des aliments qui, pas assez mûrs ou pas assez cuits, seraient toxiques, du moins légèrement : tomates non mûres, pommes de terre, aubergines, haricots trop jeunes en sont quelques exemples.
Cette recette nous vient de Vreni Giger. Une cuisine remarquable, régionale et de saison. Vreni Giger veille à la plus parfaite combinaison dans les assiettes. Vers le site Internet
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