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Ingrédients pour 4 personnes 1 Echalote 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de romarin finement haché 2 feuilles de laurier 600 ml de tomates San Marzano (en boîte) 200 ml de fond de volaille 100 ml de vin blanc Jus d'un demi-citron 2 gousses d'ail 1 demi-piment Sel, poivre 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune Persil plat
Préparation
1 Epluchez l'échalote et hachez-la finement, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et revenir ces petits dés avec le sucre, le romarin et les feuilles de laurier, sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates San Marzano, le fond de volaille, le vin blanc, et le jus de citron. 2 Pelez puis pressez les gousses d'ail, épépinez le demi-piment et hachez-le finement. Ajoutez l'ail et le piment aux tomates et faites cuire 10 min. Retirez les feuilles de laurier et mixez la soupe à l'aide du mixeur plongeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre. 3 Coupez les poivrons en deux puis retirez les pépins, la peau interne ainsi que la queue. Coupez la chair des poivrons en fin bâtonnets puis en petits cubes. 4 Lavez le persil, séchez-le et retirez les petites feuilles.
Finition et présentation Dressez la soupe froide (mais pas gelée) ou chaude dans des assiettes. Déposez au centre des petits cubes de poivrons et garnissez de quelques feuilles de persil.