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Crème
Dans une casserole, mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu'aux œufs compris, puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Incorporer la gélatine dans la crème chaude, verser le mélange dans un récipient à travers une passoire. Laisser refroidir et mettre au frais pendant env. 2 h.
Pâte brisée
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les morceaux de beurre et frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse. Incorporer l'œuf et travailler rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.
Fonds de tartelettes
Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur env. 4 mm d'épaisseur. Découper à l’emporte-pièce 8 disques d'env. 10 cm de Ø, les placer dans les moules préparés, les piquer plusieurs fois avec une fourchette et les mettre au frais pendant env. 15 min.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir les tartelettes du four, les laisser tiédir, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.
Tartelettes
Mélanger les fraises et le sucre glace. Lisser la crème, incorporer la crème fouettée, répartir le mélange dans les fonds de tartelettes et les garnir de fraises.