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Caramel: caraméliser le sucre, éteindre avec l'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le caramel soit dissout et de la consistance du miel. Verser dans le moule préalablement graissé.
Crème: porter à ébullition le lait, le bâton de vanille et le sucre vanillé. Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Ajouter le lait tout en remuant constamment. Garnir le moule du mélange.
Couvrir le moule avec un couvercle ou une feuille d'alu. Placer sur un linge de cuisine dans un plat réfractaire à bords hauts. Remplir le plat aux 2/3 d'eau chaude. Placer env. 90 minutes au four préchauffé à 150 °C. Sortir du four, laisser refroidir complètement, puis placer 3-4 heures au réfrigérateur.
Dégager le flan à l'aide d'un couteau. Plonger brièvement le moule dans l'eau tiède et démouler sur une assiette.
Décorer généreusement le flan avec 1/3 de la crème fouettée à l'aide d'une poche à pâtisserie. Servir le reste de la crème à part.