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Pour 2 personnes
riz:
Riz: rissoler la viande dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'oignon et l'ail, étuver. Incorporer le riz et le concentré de tomate, étuver un court instant. Déglacer avec le vin ou le jus de tomate, réduire complètement. Ajouter le bouillon, laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter les tomates, cuire encore 5 minutes.
Cuire l'aubergine dans le beurre ou la crème à rôtir, à température moyenne, à demi- couvert et en remuant fréquement. Parsemer d'origan, étuver brièvement, assaisonner.
Mélanger l'agneau et le riz. Disposer sur des assiettes avec les aubergines, décorer. Servir le yogourt et la demi-crème aigre à part.