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Die in Stücke geschnittenen Spargeln für 5 Minuten in kochendem Wasser abbrühen und abgiessen.
40 g Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, das Mehl hinzugeben und dabei ständig umrühren.
Nach 2 Minuten die bereits heisse Gemüsebrühe langsam und unter ständigem Umrühren hinzugeben.
Wenn alles zu kochen beginnt, den Spargel hinzugeben; einige Spitzen zum Garnieren zurückbehalten.
Bei geringer Hitze für ungefähr 40 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Eine Creme zubereiten, indem 100 g Gorgonzola und der Rahm erwärmt werden.
Die Kasserolle vom Herd nehmen, den übrigen Gorgonzola und das Eigelb hinzugeben und die Masse mit einem Stabmixer cremig schlagen.
Die Gorgonzola-Sahne-Cremesuppe mit den Spargelspitzen und nach Belieben mit fein geschnittener Chilischote garnieren und servieren.