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Compléter ou substituer les légumes utilisés par des légumes de saison, p. ex. des petits pois ou des asperges.
Bien entendu, cette paella se prépare également sur la cuisinière. Mais on peut aussi la cuire dans le four, sur la rainure la plus basse.
La cuisson de la paella peut se prolonger selon la variété de riz choisie.
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.