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In una ciotola mescolate con una frusta la farina di castagne, l'acqua, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Scaldate un padellino (se si possiede un testo si consiglia di procedete con quello) antiaderente e ungetelo con una noce di burro, versatevi un mestolo scarso di impasto e cuocete bene su entrambi i lati.
Continuate fino a completo esaurimento del composto.
Mettete da parte i Necci e lasciate raffreddare. In un'altra ciotola lavorate energicamente la ricotta, aggiungetevi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, noce moscata e noci ben tritate.
Stendete il composto di ricotta al centro di ciascun neccio e arrotolate proprio come per un cannolo, chiudete con un filo erba cipollina.
I Necci si possono servire freddi o a temperatura ambiente.
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