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Zutaten:
750 g Brokkoli
Salz
4 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
1 kräftige Prise Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier hartgekocht
6 EL Öl
1 Bund gemischter Kräuter der Saison oder 1 Packung tiefgekühlte Kräutermischung
4 Fleischtomaten
1/2 Bund Radieschen
2 Scheiben Toastbrot
10 g Butter
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Den
Brokkoli putzen, harte Stielteile abschneiden, die Stiele schälen und tief über
Kreuz einschneiden, damit Stiele und Roschen gleichmässig garen. Reichlich
Wasser kräftig salzen und den Brokkoli in 10-20 Minuten bissfest kochen. Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen
lassen.
Den Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Eier schälen, die Eigelbe durch den Sieb streichen, das Eiweiss fein hacken
und beiseite stellen. Das Eigelb zusammen mit dem Öl unter den Essig mischen.
Die Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken und mit der Sosse verrühren.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch in feine
Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und vierteln.
Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stielenden in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Röschen und Stiele mit der Sosse, den Radieschen und den
Tomatenstreifen vermischen und in eine Schüssel geben.
Die Toastbrotscheiben
entrinden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin auf
jeder Seite goldbraun rösten.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die gerösteten Brotscheiben kräftig
damit einreiben, dann in ganz winzige Würfel schneiden.
Den Salat in eine Schale füllen, mit Eiweiss und Brotcroutons bestreut
servieren.
Weintipp zum Gericht
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