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Qu'est-ce que l'huile pressée à froid?
La pression à froid est un procédé très doux qui consiste à extraire l'huile sans traitement thermique ou chimique. En général, elle est ensuite simplement filtrée et mise en bouteille, sans subir de raffinage supplémentaire. Pour le pressage à froid, il est important de bien sélectionner la matière première. Les huiles pressées à froid (p. ex. l'huile de colza) ont un goût plus prononcé. De plus, elles conservent leurs vitamines liposolubles (p. ex. la provitamine A et la vitamine E). L'huile pressée à froid est un peu plus chère que l'huile raffinée et, une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 4-6 semaines. Les bouteilles ou les bidons se conservent donc fermés, au frais et à l'abri de la lumière. On utilise l'huile pressée à froid dans les mets froids (p. ex. la sauce à salade) ou pour parfumer des plats chauds et des desserts.