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Le gingembre séché (Shunţhi), le goût (Rasa) est vif et la propriété (Guna) est légèrement grasse. Le rhizome est utilisé. Le gingembre séché réduit les doshas Vata et Kapha. Cela peut interférer avec pitta.
Le gingembre frais, en revanche, a un goût piquant et la propriété est lourde, sèche et également piquante. La différence n'est pas très grande, seul l'effet dans la post-digestion est clairement différent. Essayez-le vous-même. Nous pensons que le gingembre frais a l'air sucré et que le gingembre séché n'a que l'air chaud. Le gingembre réduit Vata et Kapha, comme mentionné, et avec une consommation modérée, Pitta n'est pas augmenté. Le gingembre se marie à merveille avec les plats de légumes, les chutneys, ainsi qu'avec les desserts et les pâtisseries.
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