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Far bollire le patate con la buccia per ca. 40 minuti finché non si ammorbidiscono e lasciarle raffreddare.
Mentre le patate cuociono, tagliare finemente la cipolla e l’aglio e farli rosolare nel burro caldo. Aggiungere gli spinaci, facendoli rosolare finché non si afflosciano. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Mettere gli spinaci in un colino e pressarli leggermente.
Tagliare 100 g di Emmentaler DOP a cubetti di ca. 7 mm e grattugiare finemente il resto del formaggio. Tagliare le patate a metà ed estrarre parte della polpa usando un cucchiaio. Schiacciare la polpa estratta con una forchetta, mischiarla con il formaggio, 200 g di panna acida e gli spinaci e condire.
Farcire le patate con il miscuglio e metterle in una teglia da forno o su una lamiera rivestita di carta da forno. Cuocere al centro del forno a 220 gradi per 15-20 minuti.
Servire con il resto della panna acida.