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Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Tagliare via le estremità legnose degli asparagi e tagliare gli asparagi a pezzi lunghi 3-4 cm. Tagliare la cipolla d’inverno ad anelli. Friggere entrambi in olio caldo. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere, con coperchio, a fuoco basso per 5-7 minuti. Scolare il sugo e aggiungervi l’Emmentaler AOP, il pesto e la ricotta mescolando bene. Condire con sale e pepe.
Scolare i fusilli, aggiungere gli asparagi e il composto liquido e mettere il tutto in una teglia per gratin. Spargere sopra i pinoli. Cuocere al centro del forno a 200 gradi per ca. 25 minuti.