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Villette, à l’époque romaine, était connu comme lieu d’échange et de passage sur la route européenne nord – sud. Mais c’est depuis le 12ème siècle que les moines cisterciens venus de Bourgogne plantent massivement de la vigne à Lavaux. Ils conquièrent les pentes abruptes parsemées de broussailles, d’arbustes et de pierres que l’on appelait « dailles » et d’où provient étymologiquement le nom du hameau actuel « Le Daley ».
La création du domaine est liée à une branche de la famille de Diesbach dont un ancêtre gouverna la région en qualité de bailli à la fin du 16e siècle et remonte vraisemblablement à 1565. Depuis 1921, date de l’achat du domaine par Auguste Chollet, le vignoble est soigneusement valoriser successivement par quatre générations.
August, Ernest, Alfred … et depuis 26 ans, Alain ont successivement repris la responsabilité de ce domaine séculaire.