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Eine Assemblage beim Wein ist ein Prozess, bei dem verschiedene Weinsorten (oder Chargen eines einzigen Weins) nach der Gärung gemischt werden, um einen endgültigen Wein mit gewünschten Eigenschaften zu erzeugen. Dies kann die Vermischung von Weinen unterschiedlicher Rebsorten, verschiedener Jahrgänge oder Weinen aus unterschiedlichen Weinbergen oder Bereichen eines Weinbergs umfassen. Das Ziel der Assemblage ist es, einen Wein zu kreieren, der ein harmonisches Gleichgewicht von Aromen, Körper, Säure und Tanninen aufweist und oft die Signatur oder den Stil des Weinguts widerspiegelt.
Die Erstellung einer Assemblage beginnt mit dem Verkosten und Bewerten der einzelnen Weine oder Chargen durch den Winzer oder ein Team. Sie entscheiden, wie die verschiedenen Elemente kombiniert werden können, um die besten Aspekte jedes Weins hervorzuheben und eventuelle Schwächen zu minimieren. Dieser Prozess kann mehrere Verkostungs- und Mischrunden umfassen, um das gewünschte Endprodukt zu erreichen.
Die Assemblage kann aus unterschiedlichen Gründen durchgeführt werden, wie zum Beispiel:
1. Komplexität und Balance: Durch das Mischen von Weinen aus verschiedenen Quellen kann ein Winzer einen komplexeren und ausgewogeneren Wein erzeugen, als es mit einer einzigen Sorte oder einem einzigen Weinberg möglich wäre.
2. Konsistenz: Viele Weingüter streben danach, einen konsistenten Hausstil von Jahr zu Jahr zu erhalten, trotz der natürlichen Variationen, die durch unterschiedliche Wetterbedingungen verursacht werden. Durch die Assemblage können sie die Konsistenz ihres Weins sicherstellen.
3. Qualitätsverbesserung: Manchmal werden bestimmte Weine oder Chargen in der Assemblage verwendet, um die Gesamtqualität des Endprodukts zu erhöhen, indem sie zum Beispiel zur Struktur, Aromatik oder zum Alterungspotenzial des Weins beitragen.
Die Assemblage ist ein kreativer und entscheidender Schritt in der Weinherstellung, der viel Erfahrung und Geschick erfordert. Das Endprodukt ist oft ein Ausdruck der Kunstfertigkeit des Winzers sowie der Vielfalt und Qualität der verwendeten Weinberge.
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