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Das Salz im Brot und in Backwaren macht ungefähr 24% der täglichen Salzaufnahme aus. Der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband hat sich einen Wert von 1,3 bis 1,5g Salz pro 100g Brot als Ziel gesetzt.
Aktuell
Salzgehalt in gewerblich und industriell hergestelltem Brot
Gewerblich hergestellte Brote enthalten im Mittel 1.7 g Salz pro 100 g Frischbrot. Dies zeigt das Brotmonitoring von 2019. In diesem Monitoring wurden neu auch industriell hergestellte Brote ausgewertet. Sie weisen einen Salzgehalt von durchschnittlich 1.4 g pro 100 g Frischbrot auf.
Die Ergebnisse des Monitorings geben einen Hinweis darauf, dass das Ziel des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbands 1.3 bis 1.5 g Salz pro 100 g Frischbrot zu verwenden, realistisch ist, aber bei den gewerblich produzierten Broten noch nicht konsequent umgesetzt wird. Der Bericht zum Brotmonitoring 2019 ist jetzt erschienen.
(23.10.2020)
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Letzte Änderung 23.10.2020