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Couper poivron en lamelles d’environ 1 cm de largeur. Couper l’oignon frais en lamelles. Couper les tiges des oignons en anneaux, les réserver. Faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons à l’étuvée. Ajouter les poivrons et les faire cuire pendant environ 3 minutes. Verser le vinaigre et l’eau, faire mijoter environ 5 minutes à couvert, assaisonner, puis laisser un peu refroidir.
Couper des tranches de baguettes en biais d’environ 1 cm d’épaisseur et les placer sur la plaque du four.
Faire griller env. 2 minutes dans le four préchauffé à 240° au niveau du tiers supérieur. Couper la gousse d’ail en deux et frotter la partie supérieure des tranches de pain. Répartir les poivrons et garnir avec les tiges d’oignons mises de côté.