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L'appellation "CRÉMANT" est aujourd'hui interdite en Champagne suite à une directive européenne, alors que son origine est 100% Champenoise : elle désignait à l'époque un type de Champagne bien particulier : un Champagne moins pétillant par rapport à un Champagne classique, et ce car il présente une pression interne de 3,5 à 4 kg au lieu des 6 kg habituels.
Cette méthode d'élaboration originale donne un vin élégant à la mousse légère, avec une effervescence discrète.
Le cordon de mousse présentant un aspect de "crème" à la surface du verre, les Anciens appelèrent ce vin "Crémant"
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