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Histamin ist eine Art biologisches Amin. Zum einen wird es von sogenannten Gewebemastzellen gebildet und in grossen Mengen im Körper gespeichert. Andererseits kommt Histamin auch in vielen Lebensmitteln vor (Rotwein, Thunfisch, Sauerkraut, Käse, Salami usw.). Um zwischen aminvermittelten allergischen Reaktionen (wie Lebensmittelallergien) und sogenannten Pseudoallergien (wie Histaminunverträglichkeiten) zu unterscheiden, kann die Messung von Histamin im Blut und anderen Körperflüssigkeiten hilfreich sein.
Weiters gibt es Nahrungsmittel, die zwar selbst kein Histamin enthalten, aber zu einer Histaminausschüttung führen können. Darum können auch z.B. Schokolade, Hülsenfrüchte, Kiwi, Bananen, BIrne, Erdbeeren Probleme bereiten.