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Filetto ai 5 pepi e Cointreau
08.08.2011
Ingredienti per 2 persone
2 fette di filetto di cavallo (o 4 piccole)
Una manciata di pepi in grani
Panna 25 cl
Cointreau
1 scalogno
Olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.Preparazione
Soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva e scottare carne salata e pepata a piacere. Bagnare con il Cointreau e accendere per un bel flambé. Togliere la carne per non farla cuocere troppo. Aggiungere la panna e i pepi in grani. Salare e pepare anche qui a discrezione miscelando la salsina. Lasciare rattrappire la panna e poi unire per un istante la carne così da amalgamare il gusto.Accompagnamento
Insalata, direi formentino, delicato come il gusto del piatto che state per servire.Suggerimenti e quello che è andato storto
Occhio che la carne, trattandosi di un filetto, non deve essere stracotta. Qui è la difficoltà del piatto.Vino
Rosso a piacimento. Eviterei gli spagnoli. Vedo bene un francese leggero e sbarazzino.
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