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Préparation
Dans 2 paniers en bambou d'env. 22 cm de Ø, disposer du papier cuisson de même diamètre.
Pâte
Mélanger la farine et la poudre de matcha, verser l'eau, mélanger, pétrir le mélange en une pâte , couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 20 min.
Farce
Eplucher la racine rouge, la râper finement, épépiner le chili, hacher finement le tout avec l'oignon. Râper un peu du zeste du citron et presser env. 1 cs du jus. Bien mélanger le tout avec la viande et le sel.
Réalisation des dumplings
Façonner la pâte en un rouleau d'env. 30 cm de long. Couper le rouleau en 16 égale. Sur un peu de farine, abaisser les morceaux de pâte en disques d'env. 12 cm de Ø.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur chaque disque. Badigeonner les disques avec un peu d'eau, replier les bords en les pressant entre le pouce et l'index et déposer les dumplings dans les paniers en bambou.
Verser de l'eau dans une casserole sur env. 2 cm et porter à ébullition. Déposer les paniers contenant les dumplings dans la casserole, couvrir et faire cuire env. 5 min. à feu moyen. Changer les paniers de position de façon à placer celui d'en haut, en bas et celui d'en bas, en haut, puis poursuivre la cuisson env. 5 min.