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Grattugiare finemente il formaggio. Tritare il crescione non troppo finemente. Frullare tutti gli ingredienti del pesto con un frullatore ad asta.
Tagliare i finocchi in quattro e poi a strisce. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare il peperoncino ad anelli sottili, eventualmente togliendo i semi. Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolare il peperoncino, la cipolla e l’aglio in olio caldo. Aggiungere i finocchi, le patate e lo zafferano e versare il brodo. Lasciar bollire a fuoco basso per 20 minuti.