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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un moule à tarte préalablement couvert d’un papier cuisson et faire chauffer à blanc 20 minutes.
Laver 1 courgette et la râpée. Ciseler l’ail et l’oignon.
Faire revenir la courgette râpée, l’ail et l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, la moitié du chèvre puis le mélange de courgette râpée.
Tapisser le fond de la tarte avec la préparation.
Laver le reste des courgettes et les couper finement dans le sens de la longueur pour former de fines lamelles.
Cuire les lamelles 3 minutes à la vapeur.
Dresser la tarte en intercalant lamelles de courgette, crème, courgette, crème en formant une spirale.
Parsemer la tarte avec le reste de chèvre émietté.
Enfourner 20 minutes.
Lorsque la tarte commence à dorer, la sortir du four, arroser de miel et enfourner à nouveau pour 10 minutes.