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Fromage Paysan au Vin rouge
Fromage à pâte mi-dure, 6 mois affiné au vin rouge, fort et épicé avec une pointe de vin rouge. Produit en Suisse orientale, affiné à Berne.
Idéal comme fromage de dessert, donne un goût fort dans la cuisine chaude.
Distinctions (9)
Je voulais créer un nouveau fromage, un fromage dans la tradition du Tilsit, qui serait un fromage avec une touche spéciale. Je savais que je devais le chercher en Suisse orientale, alors j'ai traversé le massif du Säntis en voiture, mais rien ne répondait à mes attentes.
Juste avant d'abandonner, j'ai trouvé une fromagerie dans le Toggenbourg. J'ai parlé avec le fromager, et nous avons créé un fromage presque parfait. Mais il lui manquait encore un peu d'affinage. Je cherchais une cave pas trop froide et humide pour laisser le fromage mûrir en paix. La cave humide doit donner au fromage un bon goût crémeux. Quand je suis allé dans cette cave, il y avait une odeur de vin rouge dans l'air, et on m'a dit qu'ils utilisent du vin rouge pour l'affinage. Au bout de 6 mois, le fromage était parfait, il avait une belle croûte sombre et un léger goût de vin rouge, beaucoup de caractère et crémeux en même temps. C'est la naissance du Fromage Paysan au vin rouge.