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Jean Sulem a fait ses études au Conservatoire de Paris dans la classe de Serge Collot. En 1981, Pierre Boulez le choisit pour devenir soliste de l'Ensemble Intercontemporain. Il jouera alors dix ans avec cet ensemble et enregistre notamment Chemins II de Luciano Berio sous la direction de Pierre Boulez.
Très actif dans création contemporaine, il a interprété dans les plus grands festivals internationaux des pièces maîtresses du répertoire soliste contemporain de l'alto (Zimmerman, Maderna, Berio, Donatoni, Nunes, Grisey, Holliger, Ton That Tiet, Lévinas, Ligeti...) et suscité de nombreuses créations.
A côté de son activité de soliste, Jean Sulem mène une importante carrière de musicien de chambre. Il est depuis sa fondation en 1981 l'altiste du Quatuor Rosamonde avec lequel il mène une intense carrière internationale. Son catalogue discographique comporte plus de trente enregistrements.
Il est depuis 1990 professeur d'alto au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris. Il donne régulièrement des cours d'interprétation en Europe, aux Etats-Unis et en Asie. Il est également régulièrement invité comme membre du jury des concours internationaux. Pédagogue reconnu et passionné, de nombreux élèves de Jean Sulem sont aujourd’hui solistes des meilleurs orchestres européens ou membres de quatuors à cordes faisant une carrière internationale.