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500g weisse oder braune Champignons, ohne Stiele, geputzt und zerkleinert
4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Karotten, gewaschen und zerkleinert
750g Kartoffeln, gewaschen und geviertel
2El frische Thymianblättchen
1El frischer Rosmarin, gehackt
3 Tassen Wasser oder Leber-Heilbrühe
1El Tomatenpüree (ohne Zusatzstoffe)
2El Petersilie, gespült und grob gehackt
Zwiebel in eine Pfanne geben und glasig dünsten. Allenfalls etwas Wasser dazugeben. Sellerie dazugeben und mitdünsten. Champignons beigeben und für weitere 5 bis 7 Minuten dünsten, bis eine leichte Bräunung entsteht.
Knoblauch, Karotten, Kartoffeln, Thymian und Rosmarin beifügen und alles zusammen vermischen. Wasser dazugeben und Tomatenpüree daruntermischen. Alles zusammen zugedeckt zum Kochen bringen. Deckel entfernen und für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind.
Champignon-Eintopf in Teller verteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.