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Les épices et les sauces sont deux éléments importants dans la cuisine. Les épices sont des arômes que l'on utilise en cuisine pour assaisonner les mets et relever le goût des plats.
La liste des épices existantes est très longue: ail, poivre, safran, muscade, gingembre, thym, laurier, ciboulette,origan, curry, estragon, paprika et bien d'autres. En cuisine, le terme "quatre épices" est un mélange d'pice composé de muscade, cannelle, girofle, gingembre et poivre noir.
Le sel alimentaire, également appelé sel de table, existe sous diverses formes : gros sel, sel fin, ou fleur de sel. Le sel, souvent couplé au poivre, s'utilise en cuisine comme condiment. Le paprika est une épice que l'on appelle également poivre rouge, il est de couleur rouge et est largement utilisé dans de nombreux plats notamment dans la cuisine tropicale, espagnole ou hongroise pour la préparation du goulash. Le paprika peut se marier à de nombreux aliments et à diverses épices. Il existe d'innombrables variétés de piments doux ou forts utilisés dans de nombreux plats partout dans le monde, par exemple le piment d'espelette.
La cannelle est une épice que l'on utilise comme aromate que l'on retrouve dans bon nombre de desserts. La cannelle se marie parfaitement à la pomme, au chocolat. La cannelle est également utilisée pour la préparation de plats salés en Asie.
La sauce est un accompagnement liquide agrémenté de condiments et épices, qui sert à assaisonner un plat et le mettre en valeur. La plus classique et sans doute la plus connue des sauces, est la sauce bolognese composée de viande de boeuf et de tomates. La sauce bolognese accompagne délicieusement les pâtes. La sauce hollandaise est également un classique de la cuisine traditionnelle. La sauce hollandaise à base de beurre accompagne les poissons pochés, des légumes vapeurs ou des oeufs; elle sert de base à la sauce béarnaise.
Le pesto vert ou le pesto rosso est un mélange d'huile d'olive, de basilic, d'ail, de parmesan, de pignons de pin et de tomates dans le cas du pesto rouge. Le pesto acompagne les pâtes, pizzas et les steaks.