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Pere
In una pentola capiente versare le pere, lo zucchero, il rosmarino, la scorza e il succo di limone, quindi mescolare. Coprire e far sobbollire per ca. 10 min. a fuoco medio.
Confettura
Unire la metà dello zucchero gelificante, portare a bollore mescolando, cuocere a fuoco vivo per ca. 2 minuti. Aggiungere lo zucchero restante continuando a mescolare, cuocere per altri 2 minuti. Togliere la schiuma, se necessario. Versare la confettura ancora bollente nei vasetti puliti e preriscaldati fin poco sotto il bordo e sigillare immediatamente con il coperchio. Capovolgere brevemente i vasetti e lasciarli raffreddare su una superficie isolante.