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Die Restaurants in Los Angeles konnten wieder mit voller Kapazität im Innenbereich speisen , und geimpfte Gäste müssen auch beim Check-in keine Masken tragen (obwohl einige Unternehmen Masken verlangen können).
Aber dieser Meilenstein vom 15. Juni bedeutete kein automatisches Ende der vielen Hits, die die Lebensmittelindustrie im vergangenen Jahr erlitten hat, während fast ein Drittel der kalifornischen Restaurants gezwungen waren, dauerhaft zu schließen, so der Sonderausschuss des Senats für Pandemie-Notfälle . Inmitten der erneuerten Hoffnung sind hier fünf Herausforderungen, denen sich Restaurants in den kommenden Wochen und Monaten stellen müssen.
ESSEN IM FREIEN: RAMP UP ODER DITCH?
Am 3. Juni verlängerte Gouverneur Gavin Newsom die Bewilligung von Kaliforniens Restauranterweiterungen im Freien bis zum Rest des Jahres 2021; Jetzt stellt sich die Frage, was langfristig passiert. Wolfgang Puck sagt, er hoffe, Spagos 6.500 Quadratmeter großen Outdoor-Pavillon, der im März eröffnet wurde, zumindest für die nächsten Jahre zu behalten. “, sagt der Koch der belebten Straßenszene. Rossoblu-Besitzerin Dina Samson, die im Vorstand der Independent Hospitality Coalition von Los Angeles sitzt, sagt, ihre Gruppe kämpfe dafür, Sitzgelegenheiten im Freien dauerhaft zu machen, nachdem sie gesehen habe, wie sehr Restaurantbesitzer und Gäste davon gleichermaßen profitiert haben.
Aber wie Regisseur und Produzent Joseph McGinty Nichol, alias McG, der drei Restaurants in Newport Beach besitzt, darauf hinweist, dass, wenn Sitzgelegenheiten im Freien die Zukunft der Gastronomie in LA sind, einige Investitionen erforderlich sind – Investitionen, die riskant erscheinen, wenn die Erweiterungszulagen enden. „Sobald der Schleier von COVID gelüftet ist, werden die Leute sehr schnell müde, auf schlecht gemieteten Stühlen mit wackeligen, unebenen Tischen zu sitzen“, sagt er. „Geben alle Restaurantbesitzer das Geld aus, um den Sitzbereich im Freien zu formalisieren, oder geben Sie das einfach auf und kehren zu Ihrem einfachen Innenabdruck zurück?“
PERSONALmangel
„Die Menschen mussten die Stadt entweder komplett verlassen, sich eine andere Arbeit suchen oder waren arbeitslos. Es ist jetzt plötzlich dieser schnelle Anlauf und viele Leute suchen an den gleichen Orten nach Personal“, sagt Produzent und Mitinhaber von Dschingis Cohen, Jamie Patricof (zusammen mit den Partnern Marc Rose und Med Abrous), als Restaurants in der ganzen Welt Der Stadtbericht macht Probleme, Köche und Kellner zu finden. Samson fügt hinzu, dass der Mangel so groß war, dass Rossoblu kürzlich zwei Hausköche ohne Restauranterfahrung eingestellt hat und Konkurrenz von den “größeren Ketten, die versucht haben, Leute einzustellen, nur indem sie viel mehr Geld anbieten, als ein unabhängiges Restaurant es tun würde”. in der Lage sein.”
Natürlich sagen viele, dass der Mangel durch höhere Löhne und bessere Leistungen für Restaurantangestellte gelöst werden könnte, was Mary Sue Milliken, Miteigentümerin von Border Grill und Socalo, durch Treffen mit anderen Restaurantbesitzern anzugehen versucht, um die Vielfalt und die Vergütung in zu verbessern LA-Küchen. Milliken sagt: „Die Pause hat uns wirklich viel Zeit gegeben, über unsere Geschäfte nachzudenken und darüber nachzudenken, wie wir sie führen, wenn wir unsere Spülmaschinen nicht genug bezahlen können, um einen Job statt zwei zu erledigen und kaum zu verdienen genug, um in der Stadt zu leben.“
ERHÖHTE WARTEZEITEN
Während LA kollektiv zu seinen Lieblingsrestaurants zurückkehrt, werden die Gäste mit langen Wartezeiten und Reservierungsrückständen konfrontiert, zumal einige Plätze weiterhin teilweise ausgebucht sind. „Die Leute müssen einfach geduldig sein“, sagt Patricof. Die Wartezeiten werden durch den Personalmangel zusätzlich erschwert, sodass die Manager nicht jeden Tisch besetzen können. Bludsos BBQ-Besitzer Kevin Bludso erzählt, wie das Restaurant eines Freundes drei Stunden warten musste, weil es nur zwei Kellner hatte, einschließlich des Besitzers; Puck sagt, dass sie ständig Leute von Spago abweisen müssen, weil sie ausgebucht sind: „Wir haben die Nachfrage – ich könnte noch 70 oder 80 Plätze hinzufügen. Aber wir haben nicht genug Köche, wir haben nicht genug Kellner. Die Leute wollen kommen, und dann müssen wir nein sagen.“
Nachdem viele Restaurants während der Schließung auf Take Away und Delivery umgestellt haben, kämpfen einige damit, dieses Geschäft mit dem Essen im Innenbereich in Einklang zu bringen, da es wieder in vollem Umfang funktioniert. Samson sagt, dass Rossoblu von den Bento-Boxen zum Mitnehmen gerettet wurde, die es während COVID bot, aber „jetzt, wo alle zurückkommen, denken wir: ‚Vielleicht gehen wir einfach à la carte?’ Aber selbst dann ist das nicht wirklich das, was wir tun, also tun wir es?“ Die Spots A Restaurant und A Market von McG haben ebenfalls den Dreh- und Angelpunkt gemacht, obwohl sie immer auf ein internes Erlebnis ausgerichtet waren. Jetzt sagt er: „Es gibt kein Zurück. Wir werden immer eine intensivere Online-Bestelldynamik haben.“ Aber nachdem Spago zum ersten Mal in seiner Geschichte Essen zum Mitnehmen angeboten hat, hat es es hinter sich gelassen. Puck sagt: „Es ist am langweiligsten, Essen in eine Kiste zu packen und dann zu versenden. Das mache ich nicht gerne.
LAUFENDE VORSICHTSMASSNAHMEN ZU COVID
Obwohl fast alle Pandemievorkehrungen aufgehoben wurden, planen einige Gastronomen, einige Praktiken in naher Zukunft aufrechtzuerhalten. Milliken hat gefordert, dass ihre Mitarbeiter geimpft werden und erwartet, dass das Tragen von Masken in der Küche erleichtert wird, wenn dies vom Staat erlaubt wird, aber „für das Personal, das mit Gästen interagiert, denke ich, dass es vorerst eine gute Idee ist, mit Masken fortzufahren.“ Samson sagt, sie plane, sozial distanzierte Tische zu halten und müsse „die Erwartungen der Gäste gegenüber dem, was das Restaurant zum Schutz seiner Mitarbeiter tun muss, manövrieren. Wir hoffen, dass die Leute Verständnis haben, wenn wir unsere Regeln nicht so schnell ändern, wie es der Gouverneur getan hat.“