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Sauce à la mangue et au curry
Mélanger le séré avec la crème fraîche, la purée de mangue, la coriandre et le curry, assaisonner.
Sauce à l'ail et aux graines de courge
Mélanger la crème fraîche avec le séré, les graines de courge, l'ail et la ciboulette, assaisonner.
Bouillon
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail. Ajouter le laurier et le clou de girofle, faire revenir brièvement le tout. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant env. 10 min. Verser le bouillon dans le caquelon à travers une passoire, le maintenir à température sur le réchaud.
Fondue Bacchus
Faire cuire la viande par portions dans le bouillon, servir avec les sauces.