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Pour 4 personnes
1 moule à gratin
Verser le porto ou le jus de raisin sur les fruits secs, laisser macérer 30 minutes à couvert.
Tremper le pain au lait dans le lait. Ecraser avec une fourchette.
Pétrir la viande avec le pain au lait trempé, l'oeuf, l'oignon, la moutarde, le sel et le poivre en une masse homogène. Incorporer les fruits secs. Former un rôti d'env. 20 cm de long et le placer dans le moule beurré.
Parsemer de flocons de beurre. Arroser de porto ou de jus de raisin et ajouter 1 dl de bouillon.
Cuire 40-50 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Trancher le rôti. Porter le jus de cuisson à ébullition avec le reste du bouillon, assaissoner et servir avec le rôti.
Accompagner de nouilles, de riz ou d'un gratin dauphinois.
Utiliser une seule variété de fruits secs.
Incorporer, à volonté, queques feuilles de mélisse finement hachées à la préparation.