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Les samoussas sont un fabuleux aliment de pique-nique - chaud, tiède ou froid : ils sont sensationnels quelle que soit la température
Les samosas sont un aliment de pique-nique fabuleux, et ils sont encore meilleurs quand vous faites le vôtre, disent Max Halley et Ben Benton. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids : ils sont sensationnels quelle que soit la température.
Donne 20 samoussas
- 1 paquet de 270g de pâte filo
- environ 2 litres d'huile de colza (ou de canola), pour la friture
Pour le remplissage
- 100 g de beurre (plus 3 cuillères à soupe de plus, fondu, pour la construction de samosas)
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés
- 750 g de pommes de terre cireuses, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de sel
- jus de 1 citron
- une poignée de feuilles de menthe, déchirées
Méthode
- Commencez par chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter la pomme de terre et cuire encore 10 minutes, puis ajouter le garam masala, le cumin, la poudre de piment, le curcuma, le sel et le jus de citron. Remuer pour enrober et cuire encore quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe et remuez bien.
- Pour faire les samoussas, déroulez une feuille de pâte filo et placez-la sur une grande planche à découper. Badigeonner légèrement de beurre fondu et superposer avec une autre feuille de pâte. Couper les feuilles en trois bandes horizontales.
- Vous voudrez peut-être regarder une vidéo YouTube sur la façon de rouler les samoussas, mais essentiellement vous faites une forme conique à une extrémité de la bande de filo, placez 1 cuillère à soupe bombée de la garniture à l'intérieur du cône, puis pliez le côté ouvert du cône en le reste de la bande de filo pour la couvrir et la sceller. Continuez à replier le reste de la pâte autour de la forme du cône jusqu'à ce que vous arriviez à la fin de la bande. Couper l'excédent de pâte et coller la bande avec un pinceau de beurre fondu. Déposez le samosa sur un plateau et répétez.
- Il ne vous reste plus qu'à faire frire vos samoussas. Verser l'huile dans une grande casserole à fond épais et chauffer à 180°C. (Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température en laissant tomber un petit morceau de filo dans l'huile : il devrait pétiller et brunir en 5 secondes environ. Plus vite, et l'huile est trop chaude ; plus lentement, ce n'est pas assez chaud.)
- Faites frire les samoussas, trois à la fois, pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les soulevant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Pris à partir de Le livre de pique-nique de Max : une ode à l'art de manger en plein air par Max Halley et Ben Benton, publié par Hardie Grant à 16,99 £. Pour acheter chez The Week Bookshop pour 13,99 £, appelez le 020-3176 3835 ou visitez theweekbookshop.co.uk .