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Schinkenmousse
ZUBEREITUNG
1
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
2
Die Bouillon in eine kleine, eher hohe Pfanne geben und auf etwa 50 Grad erwärmen, jedoch nicht kochen. Dann vom Feuer nehmen. Die leicht ausgedrückte Gelatine beifügen und unter Rühren auflösen. Den Schinken dazugeben und alles mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Dann in eine Schüssel geben und die Petersilie unterrühren. Etwa 10 Minuten kühl stellen.
3
Inzwischen den Rahm steif schlagen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Unter die abgekühlte Schinkenmasse ziehen und wenn nötig nachwürzen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kühl stellen.
4
Zum Servieren die Mousse mit einem Löffel als Nocken abstechen. Nach Belieben auf einem Kressebett anrichten.
Zutaten
8 Ergibt 8 Portionen
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2 Blätter Gelatine
200 g Modelschinken ersatzweise ein anderer magerer Schinken, in Scheiben geschnitten
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
1.5 dl Fleischbouillon
1 dl Rahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle