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Con la bollitura s'intende la cottura degli alimenti in acqua bollente. La lessatura non deve, invece, avvenire in acqua a piena ebollizione, ma in acqua ferma ad alcuni gradi in meno. A seconda dell'alimento, si lessa a freddo o a caldo, e la cottura avviene con o senza coperchio. La bollitura ha il vantaggio di far sì che i cibi (ad es. la pasta) non s'incollino durante la cottura. In acqua ferma (lessatura), invece, i pezzi di carne perdono meno peso.
Bollire / Lessare
Bollire - cottura degli alimenti in acqua bollente
Alimenti adatti
Legumi
- Ad esempio: lenticchie verdi, ceci
- Metodo: bollitura a freddo - mettere in acqua fredda con coperchio
Cereali
- Ad esempio: riso, pasta
- Metodo: bollitura a caldo - mettere in acqua bollente con coperchio
Pentolame
Pentola grande con o senza coperchio
- Cosa ti occorre: pentola grande, acqua, alimenti, mestolo, spezie, grasso e scolapasta.
- Porta l'acqua a ebollizione e insaporisci.
- Aggiungi gli alimenti e fai bollire, finché i cibi raggiungono il grado di cottura desiderato.
- Scola l'alimento nello scolapasta.
- Per evitare che gli alimenti s'incollino, rimettili in padella e mescolali con un po' d'olio o direttamente con una salsa.
Lessare - cottura degli alimenti sotto il punto di ebollizione
Alimenti adatti
Carne
- Ad esempio: carne per bollito, salsicce, gallina per brodo, lingua
- Metodo: lessatura - mettere in acqua bollente senza coperchio
Pentolame
Pentola grande senza coperchio
- Pentola grande senza coperchio, alimenti, spezie, schiumarola.
- Porta il liquido quasi al punto di ebollizione.
- Aggiungi le verdure e le spezie.
- Aggiungi gli alimenti e lessa in acqua ferma senza il coperchio. Di tanto in tanto schiuma il brodo con una schiumarola.
- Lessa, finché gli alimenti sono cotti. L'alimento è cotto quando, infilzandovi una forchetta, si estrae con facilità.
Suggerimenti
- Condisci i legumi sempre a fine cottura. Il sale e le sostanze acide infatti induriscono le loro pareti cellulari, rallentando il processo di cottura.
- Infilza 1-2 stuzzicadenti nelle salsicce grandi (ad es. il saucisson), così eviti che la salsiccia scoppi durante la cottura. Nei punti in cui lo stuzzicadenti buca la salsiccia, il grasso fuoriesce molto lentamente e così la salsiccia resta succosa.
- Le salsicce e la carne affumicata come la pancetta o i rippli vengono cotti solo in acqua senza aggiungere ulteriori ingredienti.
- Insaporire il brodo: dimezza una cipolla assieme alla buccia e rosolala senza grassi, finché la superficie di taglio diventa nera. Aggiunta al brodo di carne, gli regala un delicato aroma di rosolatura e un intenso colore dorato.
- Le verdure classiche per insaporire l'acqua sono il porro, il sedano rapa, il sedano e la carota.
- La carne è cotta, quando infilzi una forchetta e riesci ad estrarla con facilità.
- Puoi servire l'aromatico brodo di carne come minestrina o usarlo come base per la preparazione di una salsa.
- Il brodo avanzato può essere surgelato.
- Getta il liquido di cottura delle salsicce e della carne affumicata, in quanto è troppo salato e grasso per preparare una minestra o una salsa.