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Tout a commencé avec mon arrière-arrière-grand-père. Dans les années vingt du siècle dernier, il a navigué sur les sept mers en tant que cuisinier de navire. Mais ce n'était pas qu'un cuisinier de bateau. Carl Janzik, son nom, était avant tout l'un des plus grands amateurs d'épices de son temps. Il était toujours à la recherche fanatique des meilleures épices que la nature des continents, pays et régions respectifs avait à offrir. Il aimait particulièrement les ingrédients épicés les plus insolites. Et ainsi, il ravit souvent l'équipage du navire avec les délices les plus exotiques.
Et comme nous savons tous à quel point un bon repas peut remonter le moral, l'équipe l'a remercié pour sa créativité et sa joie de découvrir avec beaucoup d'appréciation et un bon appétit.
Mais cette reconnaissance ne lui suffisait pas. Il n'a pas recherché des éloges. Sa motivation était l'arôme sensuel, la note surprenante l'expérience réchauffante ou rafraîchissante.
Bientôt, son travail de cuisinier de navire lui importait peu. L'aventure et la recherche de l'expérience gustative ultime était sa priorité absolue.
La chance dans le malheur lui a apporté le tournant. C'était dans le golfe de Thaïlande lorsque son navire a été gravement endommagé par une tempête. Lorsque le mât s'est cassé, un port de la province cambodgienne de Kampot a dû s'y rendre et y être réparé pendant longtemps sur le quai.
Kampot est connue depuis longtemps pour son poivre de première qualité. Partout dans la petite ville de la côte sud du Cambodge, à environ 160 kilomètres de Phnom Penh, il y avait de petites plantations où l'on cultivait du poivre.
Ce n'est que dans cette région que pousse le poivre de Kampot, reconnu dans le monde entier pour son arôme et son goût. Les montagnes d'éléphants au nord et la côte du golfe de Thaïlande au sud offrent la combinaison idéale de sols riches en nutriments et d'un climat tropical chaud et humide.
Le poivre de Kampot doit son arôme intense et extraordinairement fruité à cette association unique.
Le poivre de Kampot était mondialement connu jusqu'aux années soixante du siècle dernier. Mon arrière-arrière-grand-père Carl Janzik a fait sa part.
La rencontre avec ce poivre l'avait infecté. Désormais, il recherchait les meilleurs types de poivre du monde. Chaque fois que son navire accostait dans un port des sept mers, il partait en recherche.
En Inde, il a trouvé le poivre de Malabar. Ce piment aromatique et fougueux à l'arôme corsé qui, malgré sa finesse, impressionne par une fraîcheur fruitée et aérienne.
Au Népal, il était fasciné par le rare poivre de Timut, qui est encore laborieusement récolté sur les pentes raides. Un type de poivre qui surprend par une sensation de picotement frais et anesthésiant.
A Madagascar, mon arrière-arrière-grand-père a fait la connaissance du poivre Voatsiperifery. Un poivre de la jungle à la note terreuse-boisée ou florale-citronnée, dont les fruits pendent haut à une hauteur de dix à vingt mètres.
L'envie de Carl de trouver les meilleures épices du monde devenait de plus en plus forte.
Et c'est ainsi qu'il a découvert le curry par lui-même. Il sillonne les régions les plus reculées et visite les marchés aux épices les plus exotiques. Toujours sur les traces des arômes épicés des meilleurs types de poivre et des mélanges de curry les plus sophistiqués.
C'est devenu le principe directeur qui l'a façonné et transmis à la famille. De père en fils, de fils en petit-fils. Et de petit-fils à arrière-petit-fils. Maintenant, c'est nous, Michael et Armando Janzik, qui nous adonnons aux épices. Nous vivons aussi le rêve de notre arrière-grand-père et arrière-arrière-grand-père. Que serait un monde sans épices?
Nous n'avons plus à parcourir les sept mers pour trouver les sept meilleurs poivrons du monde. Nous n'avons plus besoin d'aller dans les coins les plus reculés pour trouver les meilleurs mélanges de curry sur les marchés d'épices exotiques. Mais nous le ferions. Tout comme Carl Janzik l'a fait.
Nous sommes très chanceux de pouvoir échanger ces épices aromatiques. Pour nous, il ne s'agit pas seulement d'acheter et de vendre. C'est la tradition, le respect et la compréhension. C'est l'amour du goût stimulant.