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Pour 6−8 personnes
1 moule à cake de 26−28 cm de long
papier sulfurisé pour le moule
préparation: env. 35 min
réfrigération: env. 4 h
Couper le panettone en tranches de 1 cm d'épaisseur. Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Laisser refroidir légèrement avant d'ajouter le Grand Marnier ou le jus d'orange. Verser goutte à goutte sur le panettone.
Disposer les tranches de panettone dans le moule recouvert de papier sulfurisé.
Crème: battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé en un mélange mousseux. Incorporer le Grand Marnier ou le jus d'orange. Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cs d'eau au bain-marie. Y incorporer 3 cs de mascarpone en mélangeant bien, incorporer le tout au reste du mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte luisante.
Verser la pâte dans le moule à cake. Recouvrir et réfrigérer 3-4 h.
Démouler le gâteau sur une planche, décorer et découper des tranches avec un couteau plongé dans l'eau chaude.