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UP stammt von einem einzigartigen, geschichtsträchtigen Weinberg und einer Auswahl von Terroirs, die den Ausdruck einer mineralischen Provence offenbaren,
Die Lese erfolgt nachts, die Trauben werden gekühlt und anschließend kurz in der Presse mazeriert, der gefilterte Hefesatz wird abgesetzt und wieder in die Gärung bei 18/20°C eingebracht, um das Terroir mehr als nur die Fruchtigkeit auszudrücken. Reifung in Fässern auf Feintrub für einige Wochen, mit Aufrühren des Trubs bis zum folgenden Frühjahr.