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Cordon-bleu all’Etivaz DOP con farcia alla papaia
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- Vegetariano
Ingredienti
Per 4 persone
- stuzzicadenti
- 200 g di L’Etivaz DOP
- 1 papaia
- 3 cipollotti
- 8 cotolette di maiale (da 80 g)
- sale e pepe nero appena macinato
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 2 manciate di pangrattato
- olio neutro, per arrostire
- 1 limone bio
Preparazione
- Sbucciare e togliere i semi della papaia, conservandone 1 cucchiaio. Tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti di papaia e il cucchiaio di semi in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Affettare i cipollotti in diagonale e ad anellini. Sbollentarli in acqua salata e tuffarli poi in acqua ghiacciata. Tagliare L’Etivaz DOP in 8 fettine. Assottigliare i pezzi di carne con un batticarne. Condire con sale e pepe.
- Mettere una fetta di L’Etivaz DOP su ognuno dei quattro pezzi di carne. Continuare un po’ di papaia e di anellini di cipollotto e coprire nuovamente con una fetta di formaggio. Ripiegare la carne restante e unire i due lati con uno stuzzicadenti, per chiudere la tasca.
- Battere le uova in una ciotola. Versare in due altre ciotole la farina e il pangrattato. Passare le cotolette nella farina, picchiettarle, passarle poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Premere leggermente il pangrattato e scuotere via delicatamente quello in eccesso.
- Scaldare abbondante olio in una padella molto grande o in due padelle medie. Soffriggere le cotolette nell’olio molto caldo per una decina di minuti. Agitare con cautela la padella avanti e indietro. Non appena il primo lato è dorato, girare la cotoletta, ridurre il calore e dorare anche il secondo lato. Lasciar sgocciolare su un foglio di carta da cucina.
- Affettare il limone in quattro spicchi. Servire le cotolette con gli spicchi di limone.
Il cordon-bleu è perfetto con un’insalata mista.