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Die Beratung durch den Notar beschränkt sich jedoch auf die rechtlichen Aspekte. Ob ein Kauf wirtschaftlich sinnvoll ist, prüft der Notar nicht. Daher kann er auch nicht beurteilen, ob ein Kaufpreis angemessen ist oder nicht. Diese Entscheidung liegt in der alleinigen Verantwortung der Vertragsparteien, die diesbezüglich von einem fachkundigen Architekten, Immobilienmakler oder Bauingenieur beraten werden können. In Süditalien, als Sizilien an die Araber fiel, verlor es die notarielle Tradition, während andere Gebiete, wie Apulien, Kalabrien und Lucania, an griechisch-byzantinischen Praktiken festhielten. Gebiete, die die lateinisch-lombardischen Traditionen beibehalten, benutzten den Notarius, aber er könnte mit einem Palast, einer Kirche, einem Kloster oder sogar einer Stadt verbunden und autorisiert worden sein; oder manchmal war er Wanderund und ohne offizielle Autorität. Während des 10. Jahrhunderts unterhielt Neapel eine klare Organisation der Notare (Curiali) in einem Collegio unter einem primarius, der von einem Taularius unterstützt wurde. Die Dokumente wurden oft von discipuli (“Lehrlinge”) erstellt, aber nur der Notar konnte das Eschatocol anwenden. Amalfi folgte einer lockereren Organisation: scribae civitatis (“Scriveners”) wurden von ca. 1000 Curiali genannt, viele mögen nur Teilzeit gearbeitet haben, und es gab keine klare Kaste von Discipuli. Gaeta behielt die scriba civitatis, obwohl er Griechisch mit lateinischen Traditionen und Klerika mit weltlichen Funktionen und Status vermischte.
Im 10. und 11. Jahrhundert wurden Presbyter et notarius civitatis und Leo greco-latinus presbyter et scriba civitatis u.a. vorgetragen, obwohl Anfang des 12. Jahrhunderts ein einfacher Notarius civitatis dies tun würde. Die süditalienische Tradition wurde zum größten Teil durch die karolingische Tradition ersetzt, als die Region von den Normannen erobert wurde. Dem Notar geht es jedoch nicht nur um den Schutz der Vertragspartner, sondern auch um folgende Punkte, die typischerweise im Kaufvertrag zu regeln sind: Karl der Große hat auch kirchliche Notare zum Diakon oder Priester erhoben. In der Folge wurde das Notaramt zum Sprungbrett ins höhere Kirchenamt. Sie dienten auch weiterhin der Öffentlichkeit, bevor sie durch das vollständige Erscheinen eines Laiennotariatsims im 12. Jahrhundert obsolet wurden. Karl der Große befahl, dass jeder Bischof, Abt und Graf einen Notar beschäftigen sollten, der bei Bedarf von ihm selbst ernannt wurde. Er akzeptierte und änderte daher die lombardische Praxis, formalisierte sie und verbreitete sie auf den Rest des Reiches.
Seine eigenen notariellen Sekretäre waren die Cancellarii. Insbesondere ein Notar, Paul der Diakon, spielte eine zentrale Rolle in der karolingischen Renaissance. Paul wurde in Pavia ausgebildet, war Kanzler des lombardischen Königs Desierius, unterrichtete an der fränkischen Palastschule (782–787) und war möglicherweise für die Reform des notariellen Systems verantwortlich.