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Das Weingut
Es handelt sich um ein Familiengut von etwa 15,5 ha Rebfläche im nördlichen Teil der Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton und Ladoix) in Ladoix, an der Grenze zur Côte de Nuits. Die Produktion ist hauptsächlich rot, 13,5 ha Pinot Noir, 1,5 ha Chardonnay, 0,5 ha Aligoté. Das Gut wird von Pierre, seiner Frau Edith und seinem Cousin Emmanuel verwaltet. Edmond, im Ruhestand, bringt seine wertvolle Unterstützung ein, durch seine Ratschläge und seine Hilfe.
Im Respekt vor der Umwelt, den Pflanzen und den Menschen hat das Weingut, das sich mit integriertem Schädlingsmanagement befasst, 2007 die Qualifikation "Agriculture Raisonnée" erhalten. In dieser Philosophie entwickelt sich die Rebe in Harmonie mit der Umwelt, in der sie lebt (Flora und Fauna), und ermöglicht die Produktion von qualitativ hochwertigen, gesunden und reifen Trauben. Als Ergebnis und im gleichen Sinne braucht der Weinherstellungsprozess keine Kunstgriffe, um Qualitätsweine mit einer schönen Persönlichkeit zu erzeugen.
Terroir und Zucht
Das Dorf Ladoix befindet sich 5 km nordöstlich von Beaune in Richtung Nuits Saint Georges, am Fuße des berühmten Hügels von Corton. Die Produktion von Chardonnay auf Ladoix erfolgt auf eher tiefgründigen Mergelkalkböden, die großzügige und elegante Weine hervorbringen. Weiße Ladoix sind selten und außergewöhnlich.
Die gesamte Ernte wird von Hand gepflückt, sortiert und dann gepresst. Nach dem Absetzen beginnt die alkoholische Gärung des Mostes. Anschließend wird er für eine etwa fünfzehnmonatige Reifezeit in Fässer gefüllt, während der die malolaktische Gärung stattfindet. Nach dem Abfüllen wird er dann in Flaschen abgefüllt.
Anmerkungen zur Verkostung
Goldgrüne Farbe. Der Fettgehalt und die Rundheit dieses Weins werden durch Aromen von weißen Blumen und Haselnuss verstärkt. Zu trinken im Alter von 3 bis 4 Jahren, mit Fisch in Soße oder einem schönen Geflügel.