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Dans une grande poêle, faire revenir l'ail dans l'huile.
Une fois bien doré, enlever l'ail et faire fondre les anchois dans l'huile à feu doux.
Ajouter ensuite le Mascarpone travaillé avec une fourchette et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les verser dans la passoire lorsqu'elles sont cuites « al dente » et remuer dans la crème de Mascarpone en ajoutant la moitié du fromage râpé et de fines tranches de truffe fraîche préalablement bien nettoyée avec une brosse semi-dure.
Gratter le reste de la truffe sur les pâtes avant de servir.