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Panna cotta: Vanille setzt sich ab?
Bereitet man eine Panna cotta mit Vanille zu, kann es sein, dass die Vanillesämchen absinken und sich nicht schön in der Masse verteilen. Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, das zu verhindern:
- Die Rahm-Milch-Mischung muss ausreichend eingekocht werden. Durch das Einkochen wird die Masse dicker und somit der Widerstand beim Absinken grösser.
- Die Masse nicht gleich in Portionenförmchen abfüllen, sondern einige Minuten kühl stellen und etwas fester werden lassen. Masse nochmals durchrühren, in die Portionenförmchen verteilen und kühl stellen.
Sie können das Absinken der Vanille auch "geschehen lassen" und bewusst als Gestaltungselement des Desserts nutzen.