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400 g di filetto di pesce (ad es. merluzzo, scorfano, pangasius)
sale, pepe
3 rametti di aneto
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli imbiondire brevemente in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungere il riso e rimestarlo nel soffritto fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
Versare lo zafferano sul riso e aggiungere anche il brodo caldo, a poco a poco. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, rimestando regolarmente.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP.
Tagliare il cetriolo a cubetti e aggiungerlo al risotto con la scorza e il succo di limetta. Continuare la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti. Aggiungere il formaggio.
Tagliare il pesce a cubetti, condirlo e dorarlo brevemente su tutti i lati nell’olio restante, a fuoco medio. Aggiungerlo poi al risotto. Condire con sale e pepe.