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Die flüchtigen Phenolen Guajakol, 4-Methylguajacol, syringol, 4-methylsyringol, o-, m- und p-Kresol, sowie deren Glykokonjugate haben zuvor gezeigt, in erhöhten Konzentrationen in rauch behaftet Wein vorhanden sein. Sensorische deskriptive Analyse-Experimente unter Zusatz von freien flüchtigen Phenole in Kombination mit ihren glykosidisch gebundenen Formen, wurden verwendet, um Rauchgeruch in Rotweine zu imitieren. Die Zugabe von flüchtigen Phenole zusammen mit Glykokonjugate gab die stärkste Fehlaroma. Die Hydrolyse der glykosidisch gebundenen Aromaverbindungen im Mund wurde durch in vitro und in vivo-Experimenten untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass im menschlichen Speichel vorhandenen Enzyme sind in der Lage, um die flüchtigen Aglykone von ihren Glykokonjugate auch bei niedrigen pH-Wert und erhöhte Ethanol Bedingungen freizugeben, die bestätigt, dass in-Mund-Abbau von Monosaccharid und Disaccharid Glykoside ist ein wichtiger Mechanismus für Raucharoma Canada Goose Outlet Schweiz aus Rauch betroffen Weine und daß dieser Mechanismus kann eine wichtige Rolle bei der allgemeinen Geschmack und Nachgeschmack von Wein Canada Goose Sale zu spielen.