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Die Eier 8-10 Minuten hart kochen, unter fliessendem Wasser abkühlen lassen, schälen und in runde Scheiben schneiden.
Die Rucola waschen, die Tomaten in Stücke und den Galbani Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Minuten anrösten.
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mischen
Den oberen Teil der Brötchen abschneiden, die Brotkrume entfernen und den zubereiteten Salat in den Brötchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.
Vorspeise