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Le tahini, aussi appelé tahin ou tahina, est une pâte fabriquée à partir d'huile et de graines de sésame, mondées ou non, grillées et finement broyées. Utilisé à l'origine dans la cuisine arabe, il est aujourd'hui très prisé dans tous les pays orientaux. Cette pâte est principalement employée pour relever ou agrémenter une multitude de plats, sucrés ou salés, chauds ou froids, depuis l'halva, ou «miel turc» dans le langage populaire, jusqu'au houmous, une purée de pois chiches. C'est pour ainsi dire le véritable «sésame» qui ouvre toutes les portes de la cuisine orientale. Pour Yotam Ottolenghi, chef étoilé israélien, «le tahini a sa place sur toutes les tables». Il constitue au Moyen-Orient un aliment de base, tout comme le vin ou l'huile d'olive en Occident. Il faut savoir que le sésame regorge de précieux minéraux tels que du calcium, du fer et du magnésium, mais aussi de vitamines B1 et B6. Le tahini est donc un ingrédient de choix à intégrer dans le cadre d'une alimentation saine.