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Aus 300g Zucker, 50g Glukose und 200g Wasser einen
Läuterzucker
herstellen: Zucker, Glukosesirup und Wasser aufkochen. Sobald es kocht nicht mehr rühren.
Mit einem Pinsel vorsichtig
noch vorhandene Zuckerkristalle am Pfannenrand entfernen. Den Sirup nur kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Mit einem
feinen Sieb den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernen. Die Pfanne ins kalte Wasser stellen,
damit der Sirup schneller abkühlt.