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Carne di manzo
In una cocotte scaldare l'olio. Condire la carne, rosolarla poco per volta per ca. 5 min. quindi toglierla. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con carta da cucina ed eventualmente aggiungere un filo d'olio. Unire la cipolla e l'aglio e rosolarli brevemente. Aggiungere i peperoni e tutti gli ingredienti fino al concentrato di pomodoro incluso e lasciar insaporire brevemente. Unire i pomodori e il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere di nuovo la carne con il suo fondo di cottura, quindi coprire e stufare per ca. 2 ore. Con l'aiuto di due forchette sfilacciare la carne grossolanamente.
Stufato
Unire il riso, i fagioli e il mais, salare e finire di cuocere per ca. 20 min. senza coperchio mescolando di tanto in tanto.
Impiattare
Impiattare lo stufato con la panna acidula semigrassa, l' avocado, le limette e il coriandolo.