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Alc.Vol.
Die Alkoholmenge im Bier, d.h. der prozentuale Anteil Äthanol im Verhältnis zum Gesamtvolumen des Biers.
Enzyme
Sind Proteine mit aktivem, katalysierendem Zentrum, d.h. sie starten und beschleunigen biochemischen Prozesse. Sie sind sehr spezifisch und wirken oftmals nur auf einen einzelnen biochemischen Prozess ein.
Cask-conditioned
Ist die Bezeichnung für Ale, das eine sekundäre Fasslagerung durchgemacht hat.
Dekoktieren
Ist ursprünglich ein mitteleuropäisches Maischverfahren. Das Einmaischen findet mit stufenweiser Erwärmung statt, indem in der Praxis ein Teil der Würze der Gesamtmenge entzogen, separat gekocht und erst danach wieder beigegeben wird.
EBC
European Beer Convention. Standardmasseinheit für die Farbintensität des Malzes.
IBU
International Bitter Units. Standardmasseinheit für die Bitterkeit des Biers.
Hybrid
Ist ein Biertyp, der weder unter-, ober- noch spontangärig ist. Das kann ein Biertyp sein, der beispielsweise auf untergäriger Hefe bei obergärigen Temperaturen oder auf obergäriger Hefe bei untergärigen Temperaturen gebraut wurde. Ein Klassiker in dieser Gruppe ist das Steam Beer, das in den 1840ern in Kalifornien entstand.
Infusion
Ist eine Maischmethode, bei der Malz und Rohfrucht eingeweicht und bis zum Kochen erwärmt werden.
Kräusen
Entsteht durch die Beigabe von zuckerhaltiger Bierwürze, die eine erneute Gärung und Reifung des Biers einleitet.
Malz
Ist getrocknetes, gekeimtes Getreide (Gerste, Weizen, Roggen oder Hafer).
Obergärung
Ist die Gärung, die bei Temperaturen von um 15-25 ºC abläuft. Wird traditionell für Ales benutzt. Obergärung, weil die Hefe bei der Gärung oben auf der Malzwürze eine Deckschicht bildet.
Plato
Ist eine europäische Masseinheit für die Anstellwürze. Sie basiert auf den prozentualen Gehalt Reinzucker in der Anstellwürze. Diese Masseinheit ist neueren Datums und genauer als die früher benutzte Balling-Skala.
Real-Ale
Ist ein Ale mit Lebendhefe und entwickelt sich in Flasche und Fass.
Reinheitsgebot
Ist ein bayerisches Gesetz von 1516. Es bildet den Höhepunkt der Regeln einer Reihe bayerisches Städte und Bezirke in Bezug darauf, was an Inhalt im Bier zugelassen werden kann. Ursprünglich wurde vorgeschrieben, dass Bier nur auf Braumalz, Wasser und Hopfen gebraut werden durfte. Später wurde das Gebot auf Malz, Wasser und Hopfen geändert. Mit dem Einverleiben Bayerns in den deutschen Staatenbund galt das Reinheitsgebot überall in Deutschland.
Spontane Gärung
Ist eine von ”wilden” Hefen und Mikroorganismen hervorgerufene Gärung. Untergärung ist ein Gärung, die bei Temperaturen 5-15 ºC abläuft. Wird per Tradition bei Lagerbieren benutzt.
Untergärung,
Weil sich die Hefe bei Gärung am Boden absetzt.
Würze
Ist die zuckerhaltige Flüssigkeit, die Medium für die Hefezellen ist.