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Kaffee wird nicht getrunken, er wird probiert. Aus dieser Philosophie heraus entstand der Spezialitätenkaffee . Im Gegensatz zum Industriekaffee, der 99 % der Weltproduktion ausmacht, zeichnet er sich durch seine Exzellenz und die Vielfalt seiner Aromen aus . Anbau , Röstung und Zubereitung genügen strengen Anforderungen . Was ist Spezialitätenkaffee ? Woran erkennt man dieses außergewöhnliche Produkt? Konzentrieren Sie sich auf eine neue Art, dieses unverzichtbare Getränk zu konsumieren.
Was ist Spezialitätenkaffee? Evaluationskriterien
Zur Bewertung von Spezialitätenkaffee hat die Specialty Coffee Association (SCA) ein Bewertungssystem etabliert. Die 1982 in den USA gegründete amerikanische SCA fusionierte 2017 mit ihrem europäischen Pendant. Ihr Ziel ist es, Kaffee in jeder Phase des Prozesses nachhaltiger zu machen und gleichzeitig hohe Qualitätsstandards zu erfüllen.
Körner ohne größere Mängel
Der erste Schritt besteht in der Analyse des Rohkaffees, also der Bohnen vor der Röstung. Es wird eine 350-Gramm-Probe zum Durchkämmen entnommen. Es darf keine wesentlichen Mängel aufweisen (Kategorie 1). Das Vorhandensein eines Fremdkörpers oder eines Pilzes führt beispielsweise zum Ausschluss. Bis zu 5 kleinere Anomalien (Kategorie 2) werden toleriert, wie z. B. beschädigte oder gebrochene Körner.
Eine Punktzahl von 80/100
Verkoster, sogenannte Q-Grader, sind für die Bewertung von Kaffeespezialitäten ausgebildet. Und Moment, die Verkostungsbedingungen sind sehr streng. Von der Helligkeit des Raumes über das Fassungsvermögen des Teelöffels bis hin zur Temperatur des Wassers: Alles ist standardisiert, um absolute Neutralität zu gewährleisten.
Die Q-Grader probieren das zubereitete Getränk: Diese Praxis wird Schröpfen genannt . Aromen, Säure, Körper: Diese erfahrenen Gaumen überlassen nichts dem Zufall. Am Ende dieser Prüfung vergeben sie eine Punktzahl von 100. Um sich als Spezialitätenkaffee zu qualifizieren, muss das Produkt eine Mindestpunktzahl von 80/100 erreichen. Ab 90 Punkten gilt das Getränk als außergewöhnlich!
Wie kann man ihn vom Massenmarktkaffee unterscheiden?
Nachdem Sie nun wissen, was Spezialitätenkaffee ist, wollen wir sehen, wie Sie ihn erkennen. Am einfachsten ist es, auf die Angaben auf der Verpackung zu achten.
Rückverfolgbarkeit
Auf den meisten Verpackungen von Industriekaffee ist das Herkunftsland angegeben, aber meist hört es dabei auf. Spezialitätenkaffee geht noch weiter. Es gibt die Region des Landes oder sogar den Namen der Kaffeeplantage an, von der die Bohnen stammen. Diese Transparenz soll eine bessere Information des Verbrauchers und eine gerechtere Vergütung des Herstellers gewährleisten.
Die botanische Vielfalt
Es gibt zwei Hauptarten von Kaffeebäumen: Arabica und Canephora. Jeder von ihnen vereint verschiedene Sorten:
- Typica und Bourbon für Arabica;
- Robusta, für Canephora.
Im Laufe der Zeit entstanden weitere Hybridsorten. Zu den bekanntesten zählen der Icatu und der Catimor. Die Angabe der Sorte sollten Sie auf der Packung Ihres Spezialitätenkaffees finden.
Erntedatum
Die Ernte der Kaffeefrüchte findet je nach Region der Welt ein bis zwei Mal im Jahr statt. Grüner Kaffee bleibt einige Monate oder sogar ein Jahr lang „frisch“, aber darüber hinaus lässt seine Geschmacksqualität nach. Außerdem besteht die Gefahr, dass es oxidiert und Säure verliert. Wir sprechen dann von „vergangener Ernte“, um Körner aus einer alten Ernte zu bezeichnen. Denken Sie daran, den Verkäufer oder Barista nach dem Erntedatum zu fragen, um die Frische des Produkts sicherzustellen.
Pflanzhöhe von Kaffeebäumen
Je höher die Pflanzhöhe, desto komplexer wird das Geschmacksprofil. Kaffeefrüchte (Kirschen genannt) wachsen langsamer und produzieren dichtere Bohnen. Jenseits von 1.500 Metern offenbart der Kaffee würzigere und würzigere Aromen.
Der Preis für Spezialitätenkaffee
Der Preis ist kein Kriterium an sich. Allerdings kosten Spezialitätenkaffees oft mehr als Kaffees aus dem Massenmarkt. Kein Wunder, denn sie bieten höchste Qualität und verbesserte Rückverfolgbarkeit. Darüber hinaus richtet sich der Preis nach der Seltenheit und Qualität des Produkts, anders als bei herkömmlichem Kaffee, der an der Börse notiert ist.
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Wer sind die Akteure im Spezialitätenkaffee? Von der Herstellung bis zur Verkostung
Spezialitätenkaffee definiert sich nicht nur über eine Bewertung. Jeder Akteur in der Kette trägt zur hohen Qualität des Endgetränks bei.
Der Produzent
Er ist das erste Glied in der Kette. Sein Ziel ist es, den bestmöglichen Kaffee anzubauen. Er pflegt die Kaffeebäume mehrere Jahre lang, bevor die erste Ernte erfolgt. Anschließend werden die Körner ausgewählt, die keine Mängel aufweisen. Dieser Qualitätsanspruch ermöglicht es, die Arbeit des Produzenten und seiner Familie besser zu fördern.
Der Rohkaffeekäufer
Er ist dafür verantwortlich, die Qualität des Kaffees vor dem Kauf zu beurteilen. Er entscheidet darüber, welche Produkte in das Spezialitätenangebot integriert werden. Außerdem werden die Geschmacksnoten und andere Informationen vermerkt, die auf der Verpackung erscheinen.
Der Spezialitätenkaffeeröster
Der von der SCA zertifizierte Röster beeinflusst die Heizleistung, den Luftstrom und die Rotationsgeschwindigkeit der Maschine. Er kontrolliert die Garzeiten und -temperaturen, um das Potenzial des Getreides offenzulegen und die Röstprofile hervorzuheben.
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Der Barista
Der Barista bereitet das letzte Getränk zu und serviert es. Er kennt sich nicht nur mit den Zubereitungstechniken des Kaffees aus, sondern weiß auch, wie er Sie über seinen Ursprung und seine aromatischen Noten informiert. Auch beim Kauf von Kaffeebohnen vor Ort berät er Sie gern.
Zusammengefasst: Was ist Spezialitätenkaffee?
- Ein hochwertiger Kaffee, der nach einem strengen Verfahren bewertet wird.
- Vorbildliche Nachvollziehbarkeit und Transparenz.
- Ein Getränk mit reichen und komplexen Aromen, vergleichbar mit großen Weinen.
- Ein nachhaltiger und ethischer Ansatz.
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