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DO Cava bezieht sich nicht auf ein einzelnes Anbaugebiet, sondern auf die Methode, wie der Schaumwein hergestellt wird, dh. mit Zweitgärung auf der Flasche. Somit gibt es Cavas aus verschiedenen Gegenden Spaniens. Die mit Abstand grösste Produktion liegt aber im Penedés, ca. 30 Autominuten südlich von Barcelona. Die klassischen Rebsorten sind Parellada, Macabeo und Xarel-Lo. Für Rosé kommen Garnacha und Monastrell dazu. Zugelassen sind auch die Sorten Chardonnay und Pinot Noir. Die Produktion des Cavas muss nach der «Metodo tracicional», also mittels Flaschengärung erfolgen. Nach mindestens neun Monaten auf der Hefe und weiteren drei Monaten Flaschenlagerung dürfen die Cavas frühestens auf den Markt kommen. Die meisten Cavas sind wesentlich länger (bis zu 30 Monaten) auf der Hefe. Als Erfinder vom Cava gilt José Raventós, der 1872 als erster einen Schaumwein in Spanien erzeugt haben soll.