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Le mousseux est fabriqué comme suit : faire un vin de base à un taux d'alcool de 12 % maximum, mesurer le volume du vin à transformer en mousseux, décider de la pression à mettre dans les bouteilles de mousseux, mettre le sucre et la levure dans la tourie, mettre le vin mousseux en bouteilles avec un bouchon de champagne. Les mousseux sont obtenus par deux techniques : par injection de gaz carbonique ou selon la méthode champenoise. Un vin mousseux est, des vins effervescents, celui qui contient la plus haute teneur en dioxyde de carbone, de nombreuses bulles se forment dès l'ouverture de la bouteille et de la mousse apparente se forme à foison lorsqu'on sert le verre.
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