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Le cacao Forastero : robuste et polyvalent
Dans l'univers du chocolat, le cacao Forastero est l'une des variétés les plus répandues et les plus cultivées. Contrairement au cacao Criollo, le Forastero est connu pour sa résistance et sa productivité élevée. Cette variété représente la majorité de la production mondiale de cacao et joue un rôle essentiel dans l'industrie chocolatière.
Caractéristiques
Le Forastero (l’étranger ou non-créole) est domestiqué en 1639 par les jésuites espagnols dans la région de Bahia au Brésil. Il est utilisé pour le cacao dit "Brut" qui représente 80 à 90% de la production mondiale. Les cabosses sont rondes et lisse de couleurs vertes ou jaunes avec des fèves pourpres et plates. les fèves ont des arômes fortement amères, astringentes et acidulées
Origine et distribution
Le cacao Forastero tire son nom de l'espagnol "forastero", qui signifie "étranger" ou "non-autochtone". Originaire d'Amazonie, cette variété de cacao s'est répandue dans d'autres régions d'Afrique, d'Asie et d'Amérique centrale et du Sud au fil du temps. Aujourd'hui, il est cultivé principalement en Côte d'Ivoire, au Ghana, en Indonésie, au Nigeria et au Brésil.
Saveurs et arômes
Le cacao Forastero se distingue par ses fèves de forme plus ronde et plus petite que celles du Criollo. Elles ont une couleur plus foncée et une coque plus épaisse, ce qui les rend plus résistantes aux maladies et aux conditions climatiques défavorables. La pâte de cacao extraite des fèves Forastero est souvent plus amère et moins aromatique que celle du Criollo.
Cependant, il est important de noter que le cacao Forastero n'est pas nécessairement synonyme de chocolat de moindre qualité. Il existe une grande variété de profils de saveurs et de qualités dans cette catégorie. Certains Forastero de qualité supérieure peuvent offrir des saveurs riches et des arômes fruités, tandis que d'autres peuvent être utilisés pour produire du chocolat plus robuste et corsé.
Utilisations et durabilité
Le cacao Forastero est très polyvalent et est couramment utilisé dans l'industrie chocolatière. Ses caractéristiques de résistance et de productivité en font un choix populaire pour les fabricants de chocolat à grande échelle. Les fèves Forastero sont souvent mélangées avec d'autres variétés, notamment le Criollo et le Trinitario, pour créer des saveurs équilibrées et des profils de chocolat uniques.
Du point de vue de la durabilité, le cacao Forastero présente des avantages en termes de rendement et de résistance aux maladies, ce qui permet aux agriculteurs d'obtenir une production plus stable. Cependant, il existe également des préoccupations concernant la monoculture du Forastero, qui peut entraîner une perte de diversité génétique et rendre les plantations plus vulnérables aux maladies et aux ravageurs.
Theobroma cacao L. Forastero à São Tomé
Apprécier le cacao Forastero
Le cacao Forastero est omniprésent dans de nombreux produits chocolatés que nous consommons au quotidien. Sa saveur robuste et son amertume en font une base solide pour de nombreux types de chocolat, des tablettes aux bonbons en passant par les boissons chaudes.
La prochaine fois que vous dégusterez un morceau de chocolat, rappelez-vous que le Forastero joue un rôle essentiel dans votre plaisir chocolaté. Bien qu'il puisse être moins exotique que le Criollo, le cacao Forastero est une variété polyvalente qui peut également nous offrir de merveilleux grands crus selon les terroirs et les méthodes d'agriculture.

|Cabosse Theobroma cacao L. Forastero Amelonado São Tomé.||Cacaoyer Theobroma cacao L. Forastero são tomé Amelonado, São Tomé.|