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Masse aux carottes
Couper les carottes en morceaux d'env. 1 cm, hacher grossièrement l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire suer brièvement les carottes et l'oignon, ajouter l'eau, saler et laisser cuire à couvert pendant env. 10 min., jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer le couvercle, laisser les carottes refroidir.
Mixer grossièrement les carottes, les cerneaux de noix et le fromage par portions. Ajouter l'œuf et mélanger. Diviser la masse en 20 portions, former des boulettes, puis les passer dans la chapelure.
Cuisson des boulettes
Préchauffer le four à 80 °C. Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle et y faire dorer les boulettes de toutes parts par portions pendant env. 10 min. Les sortir et les réserver dans le four chaud.
Linguine
Couper l'ail en fines lamelles, épépiner le piment et le hacher fin, ciseler le persil.
Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée. Réserver env. 1 dl de l'eau de cuisson, égoutter les linguine. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, y faire suer l'ail et le piment pendant env. 5 min. Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson réservée et le persil, mélanger. Servir les linguine avec les boulettes aux carottes.