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Brötchen quer aufschneiden, das weiche Innere herausnehmen (anderweitig verwenden). Kräuter fein hacken. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Emmentaler AOP und Kräuter zufügen.
Frühlingszwiebeln mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Butter in einer kleinen beschichteten Bratpfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln darin 1-2 Minuten dünsten. Eiermasse hineingiessen und bei kleiner Hitze mit einer Bratschaufel hin und her schieben bis die Masse leicht fest ist.
Rührei auf die zwei Brötchenböden verteilen. Brötchendeckel darauf legen und etwas andrücken. Schmeckt warm oder kalt.