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Ornus 2014 ha un colore dorato intenso con riflessi ambrati. Ha un aroma complesso che profuma di scorza d'arancia candita, albicocche secche e caramello. In termini di gusto, colpisce per un rapporto molto equilibrato di contenuto zuccherino e un'acidità fruttata e fresca con albicocca, tabacco dolce e note di caramello leggermente amaro. Un vino speziato, dolce e leggero allo stesso tempo.» - Axel Heinz
Si abbina bene con panna cotta, tiramisù o gorgonzola dolce.
Ogni passaggio di raccolta ha portato a un'unità di vinificazione, che a sua volta è stata pressata e vinificata separatamente. Dopo un'intensa pressatura leggera e una chiarificazione naturale durante una notte, le varie unità produttive hanno fermentato in barriques di rovere nuove al 100% a temperature non superiori ai 22° C. Dopo aver raggiunto l'equilibrio desiderato tra zucchero e contenuto alcolico, la fermentazione è stata interrotta. Non è stata effettuata alcuna fermentazione malolattica. Dopo la decantazione, i vini sono maturati per 12 mesi, dopodiché i vari lotti sono stati sposati in una cuveé. L'imbottigliamento è stato seguito da un anno di affinamento in bottiglia prima che il vino fosse finalmente immesso sul mercato. «Ornus dell'Ornellaia nasce dalla passione per il nostro terroir e dal desiderio di far emergere il suo potenziale per produrre grandi vini da vendemmia tardiva. Il clima mite e ben ventilato, tipico dell'autunno a Bolgheri, è molto adatto a questo.