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Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgiessen. In reichlich frischem Wasser weich kochen.
Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Linsen beifügen und kurz mitdünsten.
Fenchel mitsamt Strunk in dünne Scheiben schneiden, dabei schönes Grün beiseite legen. Den Fenchel auf das Blech legen, grosszügig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Bohnen rüsten. Zusammen mit den Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt oder in einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen.
Die Spargeln waschen. Die Spargelspitzen abtrennen und längs halbieren, die Spargelstangen leicht schräg in sehr feine Scheibchen hobeln oder schneiden.
Öl und Chilipulver zum Himbeerpüree geben und die Sauce mit Salz würzen. Besonders sämig wird die Sauce, wenn man sie mit dem Stabmixer durchrührt.
Peperoni halbieren, den Stiel und die Trennhäute mit den Kernen entfernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf das Blech legen und im Ofen backen.
Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. Die Peperoni ebenfalls halbieren, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Radicchio und gut die Hälfte der Parmesanspäne zum Champignon-Lauch-Salat geben, alles sorgfältig mischen und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Stangensellerie rüsten, dabei schönes Grün beiseite legen. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Sellerie darin dünsten.
Couscous auflockern und mit den marinierten Randen, der Minze und der Sauce mischen. Den Salat in eine Schüssel geben und mit den Granatapfelkernen und dem Feta bestreuen.
Teigwaren, Blumenkohl, Zwiebelringe, Petersilie, Käse und Oliven mit der Salatsauce mischen und abschmecken. Die Pinienkerne oder die Mandelblättchen darüber streuen und den Salat lauwarm servieren.
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