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Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le jus de citron, l’huile, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Eplucher la pomme et la râper dansla sauce, mélanger aussitôt.
Faire dorer les graines de tournesol dans une poêle sans ajout de matière grasse. Couper le Emmentaler AOP en petits dés. Couper le concombre en 2 dans la longueur et le découper en rondelles de 5 mm environ. Couper les radis en fines rondelles.
Mélanger le Emmentaler AOP, le concombre et les radis avec la sauce et dresser sur les assiettes. Parsemer de graines de tournesol et de cresson.