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Die weltweit häufigste Art der Kaffeezubereitung ist das Kochen, offiziell bekannt als Extraktion durch Kochen. Natürlich gibt es unendlich viele Varianten. Lange Zeit war ein über dem offenen Feuer hängender Kupferkessel die „Kaffeemaschine“ der Wahl für Familien in den bescheideneren sozialen Schichten.
Der gemahlene Kaffee wurde lange Zeit gekocht, bevor er sich am Boden des Kessels absetzte. Ergebnis war ein sehr starker, bitterer Kaffee, der mit einer Kelle eingeschenkt wurde.