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Verdure
In un recipiente mescolare bene il cavolo rosso con il sale e lasciare riposare per ca. 10 min. Con il pelapatate affettare i cetrioli a striscioline fino alla parte centrale (eliminare la parte centrale perché troppo acquosa), affettare anche le carote. Versare il cavolo rosso nello scolapasta e passarlo sotto l'acqua fredda, schiacciare bene con le mani per rimuovere l'acqua in eccesso. Mettere da parte le verdure separatamente.
Salsa
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer potente e frullare per alcuni minuti fino a ottenere un composto liscio e cremoso con le foglie di menta completamente frullate.
Tofu
Mescolare il tofu al resto degli ingredienti, far rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio, quindi togliere dalla padella.
Creare gli involtini
Immergere una per volta le sfoglie di riso per ca. 10 sec. in acqua tiepida, tamponarle brevemente, quindi disporle su un panno umido. Guarnirle con un po' di lattuga, strisce di cetriolo e carota e un po' di cavolo rosso. Distribuire 3 - 4 pezzi di tofu per involtino, foglie di coriandolo, di basilico thai e fette di avocado. Condire con un po' di succo di limetta e distribuire ca, 1 c.no di arachidi tritate e un po' di lattuga. Ripiegare la parte inferiore della sfoglia di riso, quindi le due estremità all'interno e poi arrotolare ben stretto. Una volta finiti, tagliare a metà gli involtini, sistemarli sulle foglie di lattuga (per non far incollare gli involtini) e servire su un piatto da portata. Servire con la salsa.