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Les vitamines
Biotine
La biotine, anciennement appelée vitamine B8 ou vitamine H, ou encore vitamine B7 dans les pays anglo-saxons, se présente sous huit formes chimiques différentes. Toutefois, seule la biotine D est utile pour l’organisme. La biotine est produite par des bactéries, des moisissures, des levures, des algues et certaines plantes et se trouve ainsi dans de nombreux aliments. Les concentrations sont toutefois relativement faibles en comparaison avec d’autres vitamines. Le corps peut également produire lui-même de la biotine dans l’intestin. On ne sait toutefois pas dans quelle mesure la biotine synthétisée par l’organisme contribue à couvrir les besoins. La biotine résiste relativement bien à la chaleur, de sorte que la cuisson n’entraîne que de faibles pertes. Les pertes sont plus importantes lorsque les aliments sont cuits à l’eau, car comme elle est hydrosoluble, la biotine passe dans l’eau de cuisson.
Sources
Levure, foie, jaune d’œuf, soja, fruits à coque, céréales.
La viande, les légumes et les fruits contiennent nettement moins de biotine.