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Das Herz ist ein kräftiger Muskel, der durch seine Kontraktion den Körper und alle Organe mit Blut versorgt. Das Herz eines Huhn ist in der Regel nur etwa 3 bis 5 cm lang und wiegt rund 5 bis 10 g. Das Fleisch ist dunkel und fest, am dickeren Ende sitzt aussen meist ein feiner Kranz aus Fett, der beim Kochen indes zum grössten Teil abschmilzt. Hühnerherzen haben einen kräftigen Geschmack – ihr Aroma erinnert eher an ein dunkles Muskelfleisch, denn an andere Innereien wie Leber oder Niere. In der Schweiz erhält man Hühnerherzen frisch zum Beispiel in sehr grossen «Coop»-Filialen, gefroren bei «Migros».
Das Herz wird, wenn es überhaupt in der Küche Verwendung findet, oft in Füllungen geschnitten, die in der Regel noch andere Geflügelinnereien enthalten – oder es wird zur Herstellung von Fonds und Saucen gebraucht. Hühnerherzen können aber zum Beispiel auch als Protagonisten in einem Schmortopf auftreten – wenn sie längere Zeit (knapp eine Stunde) in einer feuchten Umgebung garen, dann werden sie sehr zart. In Südamerikas Churrascarias werden Hühnerherzen auf Spiesse gesteckt und gegrillt.
Mehr zum Thema Herz, zu Charakter und Zubereitung auf unserer Seite zum Thema Rinderherz.
First Publication: 11-11-2010
Modifications: 20-2-2015