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Pour 4 personnes
Mousse :
Sauce à la vanille :
Pour la mousse, hacher le chocolat et le faire fondre avec la crème dans un bain-marie chaud. Ajouter les épices en remuant. Laisser légèrement refroidir.
Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer d'abord la crème, puis la neige de blancs d'oeufs au chocolat. Entreposer la mousse durant 1 heure au frais.
Couper la chair de courge en fines lamelles et l'étuver dans le beurre grésillant. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à léger ramollissement.
Pour la sauce, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Porter à ébullition le lait avec la gousse et la pulpe de vanille. Ajouter ce lait vanillé à la masse aux jaunes d'oeufs en remuant soigneusement. Reverser dans la casserole et porter au seuil d'ébullition sans laisser bouillir. Enlever la gousse de vanille.
Dresser la courge sur des assiettes. Napper de mousse de chocolat. Ajouter la sauce à la vanille. Saupoudrer de coriandre ou de cannelle. Garnir de citronnelle. Piquer la gousse de vanille en travers. Saupoudrer de sucre glace.