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Zutaten
- 4−6 Zweige Thymian
- 4 Zweige Oregano oder Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 2 grosse rote Peperoni
- 2−3 Esslöffel Olivenöl (1)
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Schweinskotelett -Krone von etwa 1,2 kg, beim Metzger unbedingt vorbestellen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Olivenöl (2)
- 1 dl Gemüsebouillon
Wer dem Fleisch vor dem Servieren noch etwas mehr Temperatur geben möchte, schneidet das Fleisch nach dem Herausnehmen vom Knochen und gibt es zurück in den Ofen. Nun die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und das Fleisch in der aufsteigenden Hitze 6−8 Minuten Temperatur annehmen lassen. Dann sofort herausnehmen und servieren.
NährwertPro Portion
- 352 kKalorien
- 1472 kJoule
- 36g Eiweiss
- 21g Fett
- 3g Kohlenhydrate
- 09 | 2021, S. 45
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Blättchen von Thymian und Oregano oder Majoran abzupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Koriandersamen im Mörser fein zerstossen. Den Knoblauch und die Kräuter beifügen und alles mittelfein mörsern. Dann die erste Portion Olivenöl (1) beifügen und alles so lange weiterbearbeiten, bis eine Paste entstanden ist.
Die Peperoni halbieren und Stiel, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Peperoni in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Kotelett-Krone mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Kotelett-Krone auf allen Seiten insgesamt 6 Minuten anbraten. Das Fleisch in eine grosse Gratinschale geben und mit der Kräuterpaste einstreichen. Peperoni und Zwiebeln salzen und um das Fleisch herum verteilen. Die Kotelett-Krone sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und das Fleisch in der langsam absteigenden Hitze weitere 30 Minuten braten (Ofentüre auf keinen Fall öffnen). Nach 30 Minuten die Temperatur auf 80 Grad reduzieren und die Kotelett-Krone weitere 60 Minuten nachgaren lassen.
Am Schluss das Fleisch mit den Peperoni aus den Ofen nehmen, die Peperoni in einen hohen Becher oder in den Standmixer geben und die Kotelett-Krone sofort wieder zurück in den 80 Grad heissen Backofen geben.
Die Gemüsebouillon zu den Peperoni geben und alles mit dem Pürierstab oder im Mixer möglichst fein pürieren. Die Sauce in eine kleine Pfanne umgiessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren das Fleisch vom Knochen schneiden und anschliessend in feine Scheiben tranchieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.