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Aus dem Teig Kugeln in der Grösse eines Pfirsichs formen, auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen, mit einem anderen Tuch abdecken und ungefähr eine Stunde gehen lassen.
Den Ricotta, die Wurst, den Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel gut vermengen, so dass eine gleichmässige Masse entsteht.
Wenn der Teig aufgegangen ist, die Kugeln ohne erneutes Kneten platt drücken, so dass man sehr dünne Scheiben erhält.
Einen vollen Esslöffel der Ricotta-Mischung in die Mitte jeder Scheibe geben und zur Hälfte herumklappen, so dass kleine Calzoni geformt werden.
Die Ränder gut verschliessen, indem mit einer Gabel rundherum gedrückt wird, und die Calzoncini in reichlich, sehr heissem (170° C) Öl frittieren.
Wenn sie aufgegangen und goldgelb sind, abtropfen lassen und auf zwei Blätter Küchenpapier legen.
Heiss servieren.
Vorspeise