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- In una pentola di acciaio inossidabile preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, togliere dal fuoco, bagnare con il succo di mele, coprire subito. Portare il caramello a ebollizione e far sciogliere mescolando. Aggiungere il burro, lasciarlo fondere, raffreddare.
- Mescolare la farina con il lievito in polvere, lo zucchero e il cioccolato. Incorporare al composto caramellato le uova e le pere, versare sulla farina, lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Distribuire l'impasto nei pirottini. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare.
- Decorazione: in una pentola di acciaio inossidabile preparare il caramello con zucchero e acqua. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire. Con una frusta distribuire i fili di caramello sulla carta da forno. A questo scopo occorre immergere la frusta nel composto caramellato, toglierla e farla oscillare con movimenti rapidi in modo che si formino dei fili sottili, lasciarli consolidare. Trasferire la panna nella tasca da pasticciere. Poco prima di servire decorare i muffin con la panna e i fili di caramello, servire subito.