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Pour 4 personnes
Préparation au fromage:
Risotto:
Verser le lait sur le fromage, réserver 2-3 heures à couvert.
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme, laisser évaporer entièrement. Ajouter le bouillon peu à peu de façon à ce que le riz soit toujours à peine recouvert. Ajouter les herbes et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Incorporer le chou, cuire encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement. Oter les herbes.
Fondre le fromage et le beurre dans le lait à petit feu, en remuant constamment. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs, assaisonner.
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, garnir de fromage, décorer et servir.