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1 kg de pommes de terre
1 cabri
3 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 c. à soupe de vin blanc
3 c. à soupe de sauce à l’ail (c.f. plus bas)
3 c. à soupe de sauce aux poivrons (c.f. plus bas)
1/2 cube de bouillon de poule
Mélanger dans un bol tous les ingrédeints (sauf les pommes de terre), badigeonner le cabri de ce mélange et laisser reposer une heure.
Dans une grande plaque allant au four, poser le cabri entouré des pommes de terre et du reste de sauce. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant une demi-heure, puis monter la température à 250 °C pendant encore une demi-heure, pour que le cabri soit bien croustillant. Pendant la cuisson, ajouter de l’eau afin d’éviter que le fond de la plaque ne se dessèche.
La sauce portugaise à l’ail peut s’acheter déjà préparée. On peut également la préparer soi-même :
Diluer dans un peu d’eau chaude 1/2 cube de bouillon de poule, 1 c. à café de tabasco, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vin, 1 grosse gousse d’ail écrasée, du sel, du paprika.
De même, la sauce aux poivrons peut être achetée dans un magasin de produits portugais, ou être remplacée par des poivrons cuits dans un peu d’huile d’olive, et réduits en purée.