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Velouté de poireaux à la coriandre et au poivre vert
Pour 4 personnes
3 poireaux
1 petite pomme de terre farineuse (bintje par ex.)
1 gousse d'ail
1/2 grappe de poivre vert frais (ou 1 cuillère à
thé de grains secs)
3 brins de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel du moulin
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les nettoyer
vigoureusement sous l'eau froide. Tailler le blanc en lamelles de 1/2
cm de largeur. Retirer les feuilles coriaces de la partie verte et
l'émincer comme le blanc.
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes;
éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le
germe.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les poireaux
et l'ail, faire revenir deux minutes. Ajouter les pommes de terre et le
poivre vert. Saler généreusement et ajouter 1/2 litre
d'eau. Porter à ébullition et mijoter à
feu doux (sans couvrir ) 10 à 15 minutes.
Ajouter la coriandre au dernier moment.
Mixer la soupe, réchauffer si besoin et servir bien chaud dans
des assiettes creuses.
Décorer avec un brin de coriandre fraîche.