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Ecco come fare
- Scavare una buca di dimensioni adeguate alla quantità di cibo da cuocere.
- La buca deve essere abbastanza ampia e profonda da poter alloggiare il combustibile e il cibo, e da poter essere ricoperta.
- Accendere il fuoco e alimentarlo a dovere, in modo da ottenere un bello strato di brace.
- Disporre le braci all’interno della buca – rapidamente, in modo da ridurre al minimo la perdita di calore.
- Collocare il cibo, avvolto in pellicola d’alluminio, sul fondo della buca e ricoprirlo di braci.
- Ricoprire la buca di terra – quanto più velocemente si procede, tanto minore è la perdita di calore.
Consiglio
Il tempo di cottura è 5–6 volte maggiore rispetto al forno di casa. È essenziale, pertanto, avere molto tempo a disposizione. A seconda del cibo e della sua quantità, l’operazione può richiedere anche diverse ore.
Per esempio: un cosciotto d’agnello da 1,2 kg cuoce in circa 90–120 minuti, un pollo di medie dimensioni in 120–180 minuti. Per accelerare i tempi, si può ridurre il cibo in pezzi più piccoli.