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Ricetta realizzata dallo Chef Federico Palladino all’interno della splendida cornice del Ristorante Cuntitt
Primi
Ricetta realizzata dallo Chef Federico Palladino all’interno della splendida cornice del Ristorante Cuntitt
Procedimento
Per preparare questo gustoso piatto cominciate dalla preparazione della pasta. Su un piano da lavoro versate la farina a fontana, fate un buco al centro e rompete le uova una ad una. Sbattete le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passate quindi alla preparazione della farcitura frullando la Novena Blu e la mostarda di fichi verdi Sandro Vanini.
Proseguite infine frullando il cavolo nero con l’olio fino ad ottenere un pesto dalla consistenza omogenea.
Passate alla preparazione e alla farcitura dei bottoni di pasta fresca. Stendete la pasta molto sottile, farcendo ogni bottone con il ripieno di novena blu e mostarda, richiudete quindi la pasta e formate dei bottoni.
Calate i bottoni ripieni e portate a cottura in abbondante acqua salata, dopodiché, una volta pronti, scolateli e rosolateli nel burro.
Distribuite quindi un sottile strano di pesto sulla base del piatto ed adagiate i bottoni ripieni…. buon appetito!