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Eine Aubergine gut waschen und abtrocknen, in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm) und in einer Pfanne (oder Grillpfanne) auf beiden Seiten grillieren. Dann die grillierte Auberginescheibe zusammen mit einer Scheibe Mozzarella auf eine Scheibe Brot legen (zuerst die Aubergine und darauf den Mozzarella). Mit einer Prise Salz würzen und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen legen, bis der Mozzarella weich wird. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und einem Basilikumblatt anrichten.
Vorspeise