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Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de l'eau (sève) d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.
La qualité du sirop d'érable produit change à mesure que la saison avance, d'un sirop doré au goût délicat à un sirop très foncé au goût prononcé. Des études démontrent que ce changement de qualité est dû à la quantité de bactéries qui augmente au fil de la saison.
La récolte de l'eau d'érable est l'acériculture.
Le sirop d'érable est récolté dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la production canadienne). Il se vend aujourd'hui partout dans le monde, en particulier au Japon.
Histoire
thumb|gauche|Fabrication du sirop d'érable par les Amérindiens en Nouvelle-France () par Joseph-François Lafitau.
thumb|Exploitation traditionnelle et artisanale de l'eau d'érable|alt=
La méthode de transformation de l'eau d'érable en si