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Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait ou d'eau, verser dans le puits avec le reste de lait ou d'eau. Pétrir en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 2-3 heures à température ambiante.
Couper la pâte en 8 parts. Former des colombins de 25 cm de long. Enrouler 2 tranches de lard autour de chaque colombin et embrocher.
Griller les brochettes 15-20 min sur feu moyen en retournant souvent.
Au lieu de griller les brochettes, les disposer sur du papier sulfurisé et cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir tiède ou froid.
Ces brochettes peuvent également être grillées sur un feu de bois ouvert, à condition de les embrocher sur de longues brochettes pour pouvoir les tenir. Griller en tournant constamment.