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"Le Pepe della Valle Maggia, même si ce poivre ne pousse pas dans la vallée – ni dans aucune autre localité tessinoise – doit son nom à son inventeur Virgilio Matasci. Ce dernier, avec son fils Elis, enrichit l'épice dans son petit atelier familial situé à Bignasco, dans la Vallée Maggia précisément.
Le poivre, grâce à l'ajout d'épices locales dont la famille garde le secret, de vin blanc, de grappa et de whisky, tous rigoureusement tessinois, a un goût épicé et une consistance fraîche et tendre. La recette originale naît dans les années 80; à l'occasion de la mazza nostrana (l'abattage local) Virgilio Matasci se rendit compte qu'en mettant le poivre en saumure celui-ci obtenait une consistance agréablement tendre. En partant de cette connaissance la recette a été successivement perfectionnée jusqu'à obtenir le tant apprécié Pepe della Valle Maggia.
Caractéristiques
- PRODUITS TYPIQUES Spécialités