Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03305.jsonl.gz/2382

Apfelsaft Lebensmittel FruchtsaftApfelsaft ist ein Fruchtsaft, der durch Zerkleinerung und Pressung aus Äpfeln hergestellt wird. Er besteht aus Wasser, Kohlenhydraten wie der Fructose, Glucose und Saccharose und er enthält gesunde Inhaltsstoffe wie Polyphenole, Vitamine und Mineralstoffe. Apfelsaft wird als Genussmittel getrunken. Aufgrund der Kohlenhydrate soll er nicht überkonsumiert werden.Produkte
Apfelsaft ist unter anderem in Lebensmittelgeschäften und bei den Produzenten erhältlich. Er wird auch selbst hergestellt und darf mit Birnensaft gemischt werden.Inhaltsstoffe
Apfelsaft liegt als goldgelbe bis braune Flüssigkeit mit einem süssen Geschmack vor.
Er besteht hauptsächlich aus Wasser, Kohlenhydraten und Pflanzeninhaltsstoffen wie Säuren (z.B. Äpfelsäure), Vitaminen, Mineralstoffen und Polyphenolen. Fette und Proteine sind kaum enthalten. Die Kohlenhydrate sind vor allem Monosaccharide und Disaccharide wie Fructose, Glucose und Saccharose.
Apfelsaft wird aus frischen Äpfeln durch eine Pressung hergestellt. Zu den Herstellungsschritten gehören das Waschen, Sortieren, Zerkleinern, Pressen, Zentrifugieren, Filtrieren, Pasteurisieren und Abfüllen.
Die Rückstände der Pressung, der sogenannte Trester, wird für die Gewinnung von Pektin, für die Tierfütterung und für die Energiegewinnung verwendet. Er besteht aus Schalen, Fruchtfleisch, Kernen und Stielen.
Die Ausbeute ist hoch und liegt bei bis zu 80%.
Produkte:
- Klarer Apfelsaft
- Apfelschorle: Mischung von Süssmost (Apfelsaft) und Sprudelwasser
- Apfelwein mit Alkohol: Mit Hefe fermentierter Apfelsaft
- Apfelschaumwein mit Kohlenstoffdioxid (Cider)
- Naturtrüber Apfelsaft mit Schwebeteilchen
- Klarer, filtrierter und zentrifugierter Apfelsaft
- Direktsaft
- Apfelsaftkonzentrat
- Apfelsaft aus Konzentrat (durch Rekonstitution mit Wasser)
- Apfelessig
Apfelsaft hat gesundheitsfördernde und antioxidative Eigenschaften.Anwendungsgebiete
Als Genussmittel.Dosierung
Fruchtsaft soll sparsam zu sich genommen werden. Anstelle einer Portion Früchte kann einmal pro Tag 2 dl Saft getrunken werden. Er zählt in der Schweiz zu den fünf Portionen Früchte oder Gemüse, die pro Tag verzehrt werden sollten. Fruchtsaft ist einfach einzunehmen und kann zum Erreichen dieses Ziels und einer gesunden Ernährung beitragen.Unerwünschte Wirkungen
Nicht pasteurisierter Apfelsaft kann bakterielle Erreger enthalten, welche sich vermehren und Krankheiten auslösen können.siehe auchLiteratur
- Al Daccache M. et al. Impact of the Physicochemical Composition and Microbial Diversity in Apple Juice Fermentation Process: A Review. Molecules, 2020, 25(16), 3698 Pubmed
- Fachliteratur
- Gerhauser C. Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components. Planta Med, 2008, 74(13), 1608-24 Pubmed
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
- Produkteinformationen
- Schrenk D. Apple juice and intestinal health. Mol Nutr Food Res, 2009, 53(10), 1209 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.