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Le gluten est le terme générique désignant les protéines contenues dans de nombreuses variétés de céréales. L'intolérance au gluten, aussi appelée maladie cœliaque, est une maladie auto-immune qui endommage la muqueuse de l'intestin grêle lors de l'ingestion de gluten, même en faibles quantités. Cette affection peut se déclarer dès l'enfance comme à l'âge adulte.
Le diagnostic de la maladie cœliaque
Les symptômes de l'intolérance au gluten sont très variables d'un individu à l'autre et dépendent de l'âge. Les pharmacies Coop Vitality proposent un test vous permettant de diagnostiquer si vous souffrez ou non d’une intolérance au gluten. Ce test est effectué par le pharmacien et donne un résultat en dix minutes seulement. Toutefois, seuls des examens complémentaires effectués par un médecin permettent de confirmer définitivement le diagnostic. Sans diagnostic définitif, il n'est pas conseillé de passer à une alimentation sans gluten à titre d'essai. Le corps doit être régulièrement en contact avec des aliments contenant du gluten pour que la maladie cœliaque puisse être détectée. Le passage préalable à une alimentation sans gluten rend le diagnostic difficile, voire impossible.
Contient du gluten
Les céréales suivantes contiennent du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé de Khorasan (souvent commercialisé sous le nom de kamut), épeautre pur, épeautre vert, engrain et amidonnier. Les produits et plats préparés à partir de ces céréales contiennent du gluten.
Sans gluten
Ces produits non transformés ne contiennent naturellement pas de gluten: riz, maïs, millet, quinoa, amarante, sarrasin et teff mais aussi pommes de terre, fruits, légumes, noix, viande, poisson et lait.