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Poolish
300 gr farina bianca km 0
300 g acqua
2 g lievito in polvere
In una ciotola unite la farina e il lievito, mischiate fino ad amalgamare il tutto dopodiché aggiungete l'acqua e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con pellicola alimentare oppure un canovaccio inumidito e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 8-12 ore.
Impasto
300 gr farina bianca km 0
110 gr acqua tiepida
8 gr sale
Aggiungete l'acqua al poolish e sciogliete con una forchetta.
Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea.
Da ultimo aggiungete il sale e impastate finché assorbito in maniera omogenea.
Coprite con pellicola alimentare oppure un canovaccio inumidito e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due ore, praticando delle pieghe ogni 20 minuti.
Riponete la ciotola in frigo e lasciatela riposare fino a 48 ore.
Dividete l'impasto in 7 masse da 133 g ciascuna.
Formate dei cilindri e fateli riposare 15 minuti.
Nel frattempo preparate la couche spolverandola in maniera omogenea con della farina.
Non esagerate con l'infarinatura!!!
Allungate i filoncini a 35 cm assottigliando le punte esterne.
Seguite questo video https://vimeo.com/134837177 per le indicazioni sulla formatura.
Posizionate le baguette sulla couche con il lato della chiusura rivolta verso l'alto.
Tra una baguette e l'altra piegate la couche in modo che i filoncini non si tocchino tra di loro.
Fate lievitare 45’ e poi fate i tagli come indicato in questo video https://www.youtube.com/watch?v=3QdzHuhJ-ls
Cuocete le baguette in forno preriscaldato 250°C con vapore (vaschetta di acqua i primi 10’) per 25 minuti poi abbassate a 230°C e lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
ProseguiTe con 15 minuti di cottura, gli ultimi 5 minuti di cottura se possibile fateli con la ventola aperta.
Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.