Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07268.jsonl.gz/404

Le sangiovese est, en importance, le deuxième cépage d'Italie et également l'un des plus anciens. Il tire son nom du latin "sanguis Iovis", qui signifie le sang de Jupiter. Selon toute vraisemblance, les Etrusques cultivaient déjà une variante de ce cépage. Mais les premières traces écrites de son existence ne remontent qu'au 18e siècle.
Dans les régions chaudes, les raisins de sangiovese mûrissent tardivement et donnent des vins pleins en bouche, à forte teneur en alcool. Dans les contrées plus fraîches, ils se caractérisent par une forte acidité et des tanins robustes.
La patrie du sangiovese est la Toscane, où il entre dans la composition de vins connus comme le Chianti, le Brunello et le Tignanello. Traditionnellement, il est utilisé dans les assemblages avec d'autres cépages.
L'appellation Chianti Classico compte cinq cépages (3 rouges et 2 blancs); parmi les rouges, le sangiovese prédomine (entre 70 et 80%). On retrouve le sangiovese en monocépage dans le Brunello, où ses deux variantes, le grosso et le piccolo, donnent des crus concentrés. Le sangiovese piccolo est généralement celui des deux qui donne les meilleurs vins, pour autant qu'il ait été soumis à une limitation de rendement. Un bas rendement est en effet une condition essentielle permettant d'assurer au vin sa concentration, sa saveur et ses arômes.
Au grand mécontentement des viticulteurs qui souhaiteraient créer des vins rouges de garde, la législation continue de prescrire pour l'élaboration du Chianti le recours à un certain pourcentage de cépages blancs.
Ce qui n'empêche pas la Toscane de se lancer dans des expérimentations. L'assemblage de sangiovese et de cabernet sauvignon en est une. Aujourd'hui, la part autorisée de cabernet sauvignon dans le Chianti est de 25%, et la plupart des grands producteurs de Chianti optent désormais pour des compositions de cabernet et de sangiovese au nom élégant et au prix élevé.
Le sangiovese est un cépage qui n'est guère cultivé hors d'Italie. Seule la Californie en possède quelques vignes.