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Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
Für die Crêpes Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch und Ei verrühren, hineingiessen. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig anrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindesten 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten verrühren, würzen.
Salat auf Teller verteilen.
Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce über den Salat träufeln.
Aus dem Crêpe-Teig in der heissen Bratbutter 3 Crêpes von je ca. 22 cm Ø backen. Crêpes flach auf ein Brett legen. Mit der Ricotta-Füllung bestreichen, satt aufrollen und sorgfältig in ca. 2½ cm lange Stücke schneiden. Jede Schnecke mit den Fingern in eine "Eiform" drücken. Kurz kühl stellen. Crêpes-Eier zum Salat legen.
Vorbereiten
Gefüllte Crêpes lassen sich, in Klarsichtfolie gewickelt, 1 Tag kühl aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.