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Reines Wasser besteht aus Sauerstoff und Wasserstoff. Doch das meiste Wasser hat viele weitere Substanzen gelöst. So nimmt Regenwasser auf dem Weg zum Boden zum Beispiel Kohlenstoffdioxid aus der Atmosphäre auf, während die Lösung von Wasser und Kohlenstoffdioxid (Kohlensäure) beim Versickern über Kalkstein Calciumcarbonat herauslöst und mit dem Wasser mitführt. Wird Wasser erhitzt, kehren sich diese Prozesse quasi wieder um: Kohlendioxid wird wieder freigesetzt, das Calciumcarbonat kann sich nicht mehr im Wasser halten und setzt sich ab – als Kalk. Während das reine Wasser schlicht seinen Zustand ändert und verdampft.