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L'entreprise biologique Cuore Verde a toujours été particulièrement sensible aux problèmes de santé et d'environnement, si bien que dès le début de son activité en 1976, elle s'est distinguée par une grande attention et un grand soin dans le travail agricole. À la fin des années quatre-vingt, ce parcours a conduit l'entreprise à être l'une des premières de la région à pratiquer l'agriculture biologique, afin de produire des aliments sains et authentiques.
En plus de la production habituelle de fourrage, de céréales, d'olives et de raisins, l'entreprise s'est rapidement tournée vers la production d'une large gamme de légumineuses, en s'inspirant de la tradition alimentaire de l'Ombrie. Parmi celles-ci, outre les variétés généralement connues et donc plus populaires comme les haricots Borlotti et Cannellini ou les pois chiches, l'entreprise s'est immédiatement tournée vers la culture de variétés locales d'Ombrie ou d'Italie centrale, comme l'écotype Castelluccio pour les lentilles, Cocco Bianco et Risina pour les haricots, afin d'assurer la survie de ces variétés. D'une part parce qu'elles sont plus anciennes et donc plus rustiques et qu'elles se prêtent particulièrement bien à l'agriculture biologique, d'autre part parce que, n'étant pas sélectionnées pour maximiser la production, elles sont certainement plus riches en arôme et en goût. Actuellement, la ferme Cuore Verde, qui s'étend sur environ 85 hectares, est entièrement biologique.
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