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Fremdstoffe
Fremdstoffe sind unerwünschte Stoffe, die natürlicherweise nicht in ein Lebensmittel gehören. Sie stehen oft im Fokus des öffentlichen Interesses.
Beispiele von Fremdstoffen sind:
- Pestizide
- Tierarzneimittel
- Schwermetalle
- mikrobielle Stoffwechselprodukte, insbesondere solche von Schimmelpilzen (Mycotoxine)
- radioaktive Nuklide
- Verunreinigungen
Höchstwerte für Fremdstoffe liegen üblicherweise im Spurenbereich. Um sie gesichert nachweisen zu können, braucht es meist technisch aufwändige, komplexe und entsprechend teure Analysensysteme.