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Zutaten
Anleitung
1Paprika, Zucchetti und Aubergine putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer grossen Pfanne oder Schmortopf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch und Gemüse zufügen, kurz anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2Brühe, Tomaten und getrocknete Kräuter zufügen. Tomaten mit einem Bratenwender grob zerteilen und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
3Mehl und Paniermehl getrennt auf zwei tiefe Teller geben. Ei in einem dritten Teller mit etwas Pfeffer verquirlen.
4Salakis in 4 Stücke schneiden. Zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Salakis darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob schneiden.
5Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salakisstücke diagonal halbieren und mit dem Gemüse auf vier Tellern anrichten. Mit Basilikum bestreuen.