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Con i suoi 8 mesi, l'arancia ha un tempo di maturazione particolarmente lungo in cui sviluppa il suo colore acceso e un bouquet di gusti che cambia a seconda della varietà: da dolce a leggermente acidulo, da aspro a leggermente dolciastro, con aromi che ricordano il caramello, i frutti di bosco o la mandorla amara. Delle 400 varietà circa presenti al mondo, in commercio ne giungono una quindicina. Si distinguono le varietà arancia bionda, sanguigna e semisanguigna. Le varietà sanguigna e semisanguigna hanno un gusto più deciso e una polpa più soda delle arance bionde. Ogni frutto presenta 10-13 fette succose separate le une dalle altre da una pelle sottile e contenenti a volte molti, a volte pochi semi. La buccia è ricca di oli essenziali che hanno un profumo fortemente aromatico una volta che il frutto giunge a piena maturità. La scorza d'arancia grattugiata conferisce alle torte un aroma aspro fruttato con una nota di mandorla amara. Se si desidera grattugiare la scorza si raccomanda di utilizzare arance non trattate di produzione biologica. La polpa delle arance è idonea per piatti dolci e salati, dessert, prodotti da forno, succhi, sciroppi e liquori.
Una piccola selezione di gusti a confronto: