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Préparation: env. 25 min
Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Etuver en remuant en permanence avec le fouet. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc, selon les goûts, sans cesser de remuer. Ajouter les poireaux, mijoter 10-15 min à feu doux à couvert. Ajouter le jambon, rectifier l'assaisonnement.
Cuire les pommes de terre à point dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Replacer la casserole sur la plaque avec les pommes de terre, laisser l'eau s'évaporer.
Répartir les poireaux et les pommes de terre sur les assiettes.