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Semaine 05/2022
04.02.22

En Suisse, la production de lait a atteint un maximum de 3511 millions de kilogrammes en 2014. Depuis, la production de lait a diminué. Enfin, elle a pu se stabiliser durant les deux dernières années. En 2021, la production a atteint 3382 millions de kilogrammes.
Selon le bilan alimentaire, la consommation de lait a atteint le maximum déjà en 2013, avec une quantité de 2634 millions d’équivalents-laits (pour le bilan alimentaire, tous les produits laitiers y compris le beurre sont transformés en lait entier). La quantité consommée correspond environ à trois quarts de la production comme une partie de la production est exportée et le petit lait issu de la production de fromage est utilisé pour l’affouragement. Jusqu’à l’année 2019, la consommation de lait et de produits laitiers a diminué malgré l’augmentation de la popu-lation. En 2020, la consommation a progressé à 2645 millions d’équivalents-lait, surtout parce que le tourisme d’achat a été fortement réduit. Le tourisme d’achat n’est pas pris en compte dans le bilan alimentaire. En 2021, on peut présumer que la consommation de lait va se développer sur un niveau comparable à celui de 2020. La question est de savoir à quel niveau la production et la consommation vont se développer après la crise du coronavirus.