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Tous les vins mousseux ne se ressemblent pas
Notre assortiment compte près de 50 vins mousseux. Quelle est la différence entre une clairette de Die et un cava, un champagne, un crémant, un moscato, un prosecco ou un sekt?
La principale différence réside dans le processus de fabrication. Le champagne et le cava fermentent la deuxième fois en bouteille et reposent plus longtemps sur les levures de fermentation. Les autres vins mousseux fermentent généralement dans des cuves en acier. Le champagne et le cava pétillent joliment et exhalent des arômes de brioche fraîche. La clairette de Die est quant à elle plus fruitée et plus vive.
Le cava est surtout produit dans le Penedès. Les cépages utilisés traditionnellement sont le xarel-lo, le macabeo et la parellada, mais aussi de plus en plus le chardonnay. Un cava vieillit au moins 9 mois en bouteille. Seul un vin mousseux produit à partir de raisins cultivés en Champagne, au nord-est de Paris, peut porter l’appellation champagne. Les cépages utilisés en général sont le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Un champagne repose au moins 15 mois en bouteille. La clairette de Die et le crémant moussent moins que le champagne parce que la pression est moindre dans la bouteille. Le moscato est produit à base de raisins muscat qui ne fermentent qu’à moitié et donnent ainsi une saveur sucrée. Le prosecco est vinifié en Vénétie à partir de raisins glera qui mûrissent tard et contiennent une forte acidité. C’est important pour la production de vins mousseux. Le sekt est produit en Allemagne et en Autriche, souvent à partir de riesling.
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