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Wacholder im Mörser zerstoßen. Zwiebel und Apfel schälen. Apfel entkernen, mit der Zwiebel grob reiben. In heißem Öl kurz dünsten. Wacholder und Lorbeer dazugeben. Mit Brühe ablöschen, Frischkäse
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Löffel Zitronensaft würzen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, Lorbeerblatt entfernen, Sauce pürieren.
Gurken schälen, längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Fruchtfleisch in große Würfel schneiden, Gemüsezwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit den
Gurkenwürfeln bei mittlerer Hitze in einer beschichteten, großen Pfanne dünsten.
Senf, Meerrettich, Fischbrühe und 2 TL Zitronensaft verrühren. Zu den Gurken geben. Darauf das Lachsfilet legen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und bei geringer Hitze abgedeckt ca. 10
Minuten garen.
Dill waschen, einige Zweige zurücklegen, Rest hacken. Kurz vor dem Ende der Garzeit zum Gurkengemüse geben. Mit Lachs, Dillzweigen und Wacholdersauce servieren.