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Ripieno
In un recipiente mescolare l’uvetta e tutti gli ingredienti fino al rum incluso, coprire e lasciar riposare in frigo per ca. 12 ore o per tutta la notte.
Impasto
In un recipiente mescolare farina e sale. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Versare l'acqua e, senza impastare, formare rapidamente un panetto morbido e liscio. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 minuti.
Crostatine
Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina, stendere la pasta a uno spessore di 3 mm, ricavare 24 dischetti di ca. 7 cm di Ø e disporli negli incavi imburrati. Distribuire su ogni dischetto di pasta ca. 1 c. di ripieno. Dalla pasta restante ricavare 24 stelle e sistemarle sul ripieno, spennellare con il tuorlo e cospargere con lo zucchero.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 gradi. Sfornare e lasciar intiepidire, togliere le crostatine dallo stampo e trasferirle su una griglia a raffreddare.