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Fouetter rapidement 250 g de mascarpone Galbani dans un saladier.
Couper une gousse de vanille en deux et gratter les grains sur le mascarpone.
Ajouter ensuite 10 cl de lait entier et 100 g de noix de pécan concassées.
Fouetter 20cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à prendre, ajouter 100 g de sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre.
Une fois la crème bien ferme, l'ajouter délicatement au mascarpone, puis verser dans une sorbetière.
Laisser tourner le temps nécessaire à faire prendre la glace.
Verser ensuite la glace dans un bac et placer au congélateur pendant au moins 2 heures minimum.