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Ce poisson se prépare de mille façons, la plus courante étant le saumon fumé (à froid ou à chaud) et mariné. En principe, le saumon mariné repose dans un mélange d'épices pendant 24 à 72 heures.
Poêlé, cuit au four, poché ou grillé: les possibilités de cuisiner le saumon sont innombrables!
Conseils de portée générale: comme pour un bon steak, la température à cœur détermine le degré de cuisson du poisson. L'intérieur est encore presque cru et présente une couleur bien orange à une température de 43° C. La cuisson est à point à 50-55° C: le saumon offre alors une belle texture juteuse à l'intérieur et une chair tendre légèrement dorée à l'extérieur. Il atteint sa limite à partir de 60° C et ne devrait pas atteindre une température plus élevée à cœur, au risque de devenir sec. L'idéal se situe à 52° C.