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Vita
- Franz Ziegler, Jahrgang 1963, ist in Landquart in einer Bäckerei-Konditorei aufgewachsen. Nach der Bäcker-Konditorlehre arbeitete er im elterlichen Betrieb und bildete sich in vielen Fachkursen intensiv weiter
- Ein Jahr lang tourte er als Mitglied von "Up with People" um den Globus als Sänger und Tänzer.
- Die 3 Jahre in der Conditorei Merz in Chur wurden zu einem Schlüsselerlebnis, in dieser Zeit entfaltete er sich stark.
- 1989 wanderte er nach Australien aus. Nach seiner Rückkehr absolvierte Franz Ziegler die Meisterprüfung.
- Max Felchlin in Schwyz wählte ihn zum Export Konditor. In dieser Zeit bereiste er während 5 Jahren den ganzen Erdball und wurde von der Welt, seinen Konditoren und Menschen inspiriert.
- "Magic Chocolate" entstand während dieser Phase.
- 1996 wurde Franz Ziegler Consulting gegründet. Erfolgreiche Cooperationen mit führenden Firmen der Süsswarenbranche entstanden. "Chocolate Fantasy" erschien 2002, dazu die Ziegler- Line Silikonformen Linie.
- Franz Ziegler hat das Swiss Pastry Team gegründet und war bis 2006 ihr Coach. An den National- und World Pastry Team Championships war er von 2000 bis 2009 Jurymitglied und Präsident der Jury Weltmeisterschaften in 2008. Er definierte das Regelwerk und überwachte deren Umsetzung. Franz Ziegler war 2002 und 2003 Teil des Original Cast des World Pastry Forum in Las Vegas.
- mürb & knusprig" entstand während 2 Jahren".
- Als Fachlehrer unterrichtete er an GBC Chur bis 2007. Seit 2005 unterrichtet Franz Ziegler an der BSA in Aarau.
- 2008 wird ihm der Titel "Pastry Chef of the year 2008/2009" in Nashville verliehen, als erster nicht in den USA lebender Konditor.
- magic marzipan" wird zum neuen Standart der Marzipanmodellierkunst.
- Die reine Nacional Cacao wird nach 100 Jahren in Peru wieder entdeckt. Franz Ziegler ist Teil des Teams, welche die Bohnen sicher stellt und daraus eine Premium Couverture herstellt. Fortunato No.4 ist ihr Name. Eine Weltsensation in der Schokoladenwelt!
- CHOCOLATE COLLECTION ist da. Ein Kompendium der Schokoladenarbeiten von Franz Ziegler der letzten 20 Jahre.
Bücher
Pastry Chef's Apprentice
2011, englisch
Mitch Stamm, www.quarrybooks.com
Mitarbeit bei diesem Projekt.
Exceptional excursions with Flexipan
2005, französisch und englisch
Demarle
Mitarbeit bei diesem Projekt.
Mürb & knusprig
2005, deutsch
Matthaes Verlag
Chocolate Fantasy
2002, deutsch/englisch
Matthaes Verlag
La Magie du Chocolat
1997, französisch
Matthaes Verlag
Magic Chocolate
1996, deutsch
Matthaes Verlag
Awards
- Best dessert book in the world 2010 für magic marzipan by GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD
- Nominiert für bestes Buch für magic marzipan durch Cordon Bleu Media Award
- Goldmedaille für magic marzipan von der Deutschen Gastronomischen Akademie
- Bestes Dessertbuch in deutsch 2005, für mürb & kusprig, by GOURMAND WORLD COOKBOOK Gold Medaille AWARD
- Honorary mention für mürb & knusprig, Best in the world in Kuala Lumpur 2006 –by GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD
- Bestes Schokoladebuch in deutsch 2002, für Chocolate Fantasy by GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD
- Bestes Schokoladebuch in englisch 2002 für Chocolate Fantasy, by GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD