Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03209.jsonl.gz/1602

Backyard Maple Sugaring
Den Ureinwohnern Amerikas, insbesondere den Stämmen der Eastern Woodland, wird in der Regel die Entdeckung zugeschrieben, dass aus dem Saft des Ahornbaums ein süßer Sirup hergestellt werden kann. Ihre Legenden darüber, wie dieser Prozess begann, variieren ein wenig von Stamm zu Stamm, folgen aber normalerweise einem von zwei Szenarien. In Szenario eins kocht eine Frau versehentlich etwas Fleisch im Saft und entdeckt seine zuckerhaltigen Eigenschaften. Szenario zwei ist etwas bunter. Hier ist der ganze Stamm unter den Einfluss der bernsteinfarbenen Flüssigkeit geraten, die bereits in konzentrierter Form aus den Bäumen fließt. Männer, Frauen und Kinder liegen gleichermaßen unter den Bäumen und trinken nur Sirup aus den Zweigen. Der Große Geist ruft eine Art Stammes-Superheld, manchmal Glooscap genannt, an, der den Sirup wieder zu Saft verdünnt. Jetzt ist der Stamm in der Lage, zu der Produktivität zurückzukehren, die er genossen hat, bevor er durch das zuckerhaltige Tonikum korrumpiert wurde. Ich glaube, ich muss mich der ersten Erklärung anschließen, obwohl die zweite charmant genug ist und die Moral hat, etwas umsonst zu bekommen.
Mein Interesse daran, meinen eigenen Sirup herzustellen, begann ich, indem ich meinen Nachbarn beobachtete, wie er in einer frühen Märzsonne saß und geduldig Saft über einem Pappelfeuer kochte. Er ist jetzt gestorben, und obwohl ich ihm bei seinem Handwerk zugesehen habe, habe ich ihn nicht danach gefragt. Also habe ich selbst recherchiert und festgestellt, dass Sie Sirup ziemlich günstig herstellen können. Es ist nicht notwendig, dass jemand, der ein paar Gallonen für Familie und Freunde verdienen möchte, Hunderte von Dollar für Verdampfer oder Vakuumpumpen ausgibt. Mit nur etwa zwanzig Ahornbäumen in meinem Garten; Ich möchte es einfach halten. Und ich möchte die scharfen Reinigungsmittel vermeiden, die manchmal bei der Ernte mit Plastikschläuchen verwendet werden. Ich gehe mit einer Variation des sogenannten Kesselsirups.
Was Sie brauchen, sind Bäume und kühle Nächte (unter dem Gefrierpunkt), gefolgt von warmen Tagen (über 40 ° F). Jede Ahornart (Gattung Acer) funktioniert, obwohl der Zuckerahorn die bevorzugte Sorte ist und den süßesten Saft hat. Ein Baum mit einem Durchmesser von zwölf Zoll kann ohne bleibende Schäden angezapft werden; und wirklich große Bäume können mehr als einen Hahn unterstützen. Sie können mit sechs bis zehn Gallonen Saft pro Zapfhahn rechnen und Sie werden wahrscheinlich 40-50 Gallonen Saft benötigen, um eine Gallone fertigen Sirups herzustellen.
Gewindebohrer werden normalerweise 2 1/2″-3″ tief mit einem 7/16″-Bit in einem leichten Aufwärtswinkel gebohrt. Diese Abmessungen eignen sich für handelsübliche Spieße oder Tüllen; Sie können aber auch Ihre eigenen aus Holunderzweigen herstellen, die sich leicht aushöhlen lassen. Die ersten Ahornsaftsammler sollen die Flüssigkeit in Eimern aus Birkenrinde gesammelt haben. Da ich nicht die Fähigkeit habe, auf natürliche Weise einen wasserdichten Eimer herzustellen, recycele ich Milch- oder Saftkrüge aus Plastik mit einem seitlichen Loch für den Ausguss. Eimer zum Sammeln von Saft sind großartig, aber ziemlich teuer.
Wenn Sie genug gesammelt haben, um mit dem Kochen zu beginnen, filtern Sie Ihren Saft durch mehrere Lagen Käsetuch. Verwenden Sie eine Pfanne mit viel Oberfläche, um den Saft aufzukochen. Je mehr Oberfläche, desto früher erhalten Sie Sirup. Bei Schaumbildung abschöpfen und wegwerfen. Die Seiten der Pfanne sollten mindestens 20 cm hoch sein, damit sie nicht überkochen. Eine kleine Menge Butter, die auf den Rand der Pfanne gerieben wird, hilft, sie zu halten. Ich koche meinen draußen auf einem alten Holzofen. Wenn Sie dies im Inneren tun, können viele klebrige Oberflächen entstehen.
Obwohl es möglich ist, Sirup ohne einen zu machen – und das habe ich – ist es eine gute Idee, ein Thermometer zu kaufen, das bis zu etwa 240 ° F misst. Finden Sie den Siedepunkt des Wassers für Ihre Höhe mit Ihrem Thermometer. Als Faustregel gilt: Fertiger Sirup kocht bei 7,1 ° F über dem Siedepunkt von Wasser. Wenn Sie die Endtemperatur überschreiten, fügen Sie einfach mehr Saft hinzu und bringen Sie den Sirup auf den richtigen Punkt. Wenn Sie bereit sind, Ihr fertiges Produkt aufzustellen, gießen Sie die Flüssigkeit noch heiß (mindestens 185° F) in Einmachgläser und verschließen Sie sie fest. Wenn Sie Ihre eigenen Ahornbonbons herstellen möchten, bringen Sie den fertigen Sirup auf eine Temperatur von 237° F, kühlen Sie ihn dann auf 155° F ab und gießen Sie ihn zum Härten in Formen.
Happy Sugarin’!