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Die Gans waschen und trocken tupfen. Als nächstes die Flügel und den Hals abtrennen. Da die Gans sehr fettig ist, das Fett so gut es geht entfernen. Die Gans eine Stunde vor dem Braten mit Salz einreiben: Das entzieht der Haut Feuchtigkeit und bewirkt, dass die Haut beim Braten knusprig wird. Den kleingehackten Majoran in der Gans verreiben. Die Gewürze kurz einziehen lassen und derweil die Füllung vorbereiten. Die Kastanien rundherum einschneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen, danach die Schale und die Innenhaut entfernen. Die Zwiebeln und die Petersilie kleinhacken und in der Pfanne mit Butter schön glasig anbraten, danach die Kastanien und etwas Wasser zugeben und weitere 15 Minuten dünsten lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und ganz kurz mit andünsten. Die Gans mit der Füllung stopfen und dann zunähen. Die Haut mehrmals mit einem Spiess einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann. In die Fettschale des Ofens Wasser mit einer Zwiebel, dem Rüebli und einem Lorbeerblatt geben, die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost geben und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C etwa 3 Stunden braten. In der Hälfte der Zeit die Gans einmal wenden. Zwischendurch mit einem Pinsel die Gans öfters mit Wasser bestreichen, damit sie schön knusprig wird.