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Dieser Käse wird durch Erhitzen von roher Schafsvollmilch auf eine Temperatur von ca. 37°C und anschließender Zugabe von zuvor gelöstem und filtriertem Lammlab gewonnen. Nach 40-50 Minuten gerinnt die Milch und der Quark wird gebrochen, dann wird heißes Wasser hinzugefügt, um die Freisetzung von überschüssiger Molke zu fördern. Der Käsebruch wird extrahiert und in Plastikkörbe gegossen. Nach einer Trockenzeit von etwa 24 Stunden beginnt das Salzen mit Meersalz. Pecorino-Käse hat eine zylindrische Form mit einem Abdruck des Korbes.
Reifung etwa 6 Monate
ZUSAMMENSETZUNGEN
Pecorino kann sowohl als Tafelkäse als auch in der Küche verwendet werden. Er kann mit Honig und Marmelade kombiniert und als Vorspeise oder zweiter Gang in Kombination mit anderen Gerichten verwendet werden.
Um den typischen leicht salzigen Geschmack zu verstärken, ist es ratsam, die Vakuumverpackung zu öffnen und den Pecorino vor dem Verzehr mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
|Gewicht||n.a.|
|Peso|
170 gr.ca., 210 gr.ca., 350 gr.ca., 500 gr.ca., 600 gr.ca., 800 gr.ca., 900 gr.ca., 1kg.ca.