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Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir 4 - 5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Terminer la cuisson (15 - 20 min à feu doux).
Beurre à l'ail des ours: passer tous les ingrédients au mixer. Ou écraser finement les feuilles d'ail des ours au mortier avec le sel, mélanger avec le beurre et assaisonner.
Couper la viande en tranches de ½ - 1 cm, garnir de beurre et de filaments d'ail des ours.
Remplacer l'ail des ours par de jeunes pousses d'épinard et une gousse d'ail, finement hachée.
Servir avec des pommes de terre sautées, du risotto ou des nouilles et des légumes.