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Lard à rôtir
Faire dorer lentement le lard dans une poêle, le sortir et l'égoutter sur du papier absorbant.
Pasta
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée pendant env. 7 min. Ajouter le brocoli, cuire le tout al dente, jeter l'excédent d'eau sans égoutter et remettre le brocoli dans la poêle. Ajouter le piment et le mascarpone et faire chauffer doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mascarpone ait fondu. Ajouter le lard et la marjolaine, mélanger et assaisonner.
Dresser les orecchiette et râper des copeaux de parmesan par-dessus avec un économe.