Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01110.jsonl.gz/330

Preparazione
- In una pentola grande portare a bollore tutti gli ingredienti per il brodo speziato, coprire e lasciare riposare sul fornello spento per 15 minuti, passare al setaccio fine e versare nuovamente il brodo nella pentola. Aggiungere la carne di vitello a dadini, portare a bollore e schiumare. Lasciare cuocere il ragù a fuoco basso per 1 ora circa.
- In una padella a parte, riscaldare ma non eccessivamente il burro, aggiungere la farina e rosolarla per circa 2 minuti, senza farla diventare marrone. Lasciare raffreddare brevemente.
- Versare la carne in un colino fine, raccogliendo il brodo, misurarne 7 dl/700 ml e se necessario aggiungere dell'acqua.
- Mescolando, versare il brodo nella farina e portare a bollore sempre continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Incorporare la panna e i capperi nella salsa, insaporire con sale e pepe. Aggiungere il ragù e riscaldare un'altra volta. Guarnire con i pezzetti di lime.
Suggerimenti
Per la carne è molto indicata la cottura in Duromatic (pentola a pressione). Quando sono visibili due anelli il tempo di cottura residuo è di 30 minuti. Il ragù si accompagna bene al riso basmati.