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Kaltcreme wird traditionell aus frischer Milch, Mehl, Zucker, Eiern und Vanilleschoten hergestellt. Neben der heißen oder kalten Zubereitungsmethode kann Kaltcreme entweder durch Zugabe von Wasser oder Milch zum Mix zubereitet werden.
Bei Puratos haben wir verschiedene Produkte, wie CPT Classic, mit Milch und Zucker zum Kochen, oder Cremyvit, mit kaltem Wasser anzurühren für eine feine Crème, entwickelt.
Es gibt viele Gründe, weshalb sich ein Bäcker oder Konditor sich für die Verwendung einer Patisseriecrème-Pulver entscheidet. Die praktischen Vorteile sind:
Je nach Endprodukt sind für eine Kaltcrème spezielle Eigenschaften erforderlich, etwa ein besonderer Geschmack, eine bestimmte Farbe, Textur, Back-/Gefrier- und Tau-Stabilität. Zum Beispiel im Falle einer Vanille-Stange oder -Plunders ist es wichtig, eine backstabile Patisseriecrème zu verwenden; während für ein Eclair eine gefrier- und taustabile Patisseriecrème verwendet werden sollte.
Um dieser Vielzahl an Anforderungen gerecht zu werden, hat Puratos ein grosses Sortiment an Mischungen entwickelt, das verschiedene Anwendungsbereiche und Eigenschaften abdeckt. Die Produkte schmecken, sind vielseitig in der Anwendung und anwendungsfreundlich. Ausserdem bieten wir massgeschneiderte Lösungen für Ihre ganz individuellen Anforderungen.
Puratos hat sich dem Ziel verschrieben, seine Kunden in der Herstellung von Produkten und Lösungen, um ihr Geschäft zum Erfolg zu bringen, zu unterstützen. Um dieses Ziel zu erreichen, können wir auf unser Innovation Center zählen.