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Pulire i cavolini di Bruxelles. Pelare le patate e tagliarle a fette spesse ca. 0,5 cm. Cuocere i cavolini di Bruxell in poca acqua salata finché non si ammorbidiscono. Cuocere la pasta al dente in acqua salata. 5 minuti prima che sia cotta, aggiungere le patate a fette. Scolare il tutto.
Per la salsa, far bollire il latte e l’amido di mais mescolando. Aggiungere l’Emmentaler DOP, farlo fondere a fuoco basso mescolando e condire. Aggiungere i cavolini di Bruxelles, le patate e la pasta, mescolare bene il tutto e scaldare brevemente.
Grattugiare la scorza d’arancia finemente oppure tagliarne delle striscioline con un rigalimoni e cospargerla sulla pasta.