Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03549.jsonl.gz/1041

Enzyme im Honig – Was bewirken sie?
Bei der Honigbereitung durch die Bienen sind drei Enzyme bedeutsam:
- Invertase
- Diastase oder Amylase
- Glucoseoxidase
Die Invertase ist ein im Honig enthaltenes Enzym, das Bienen bei der Honigbereitung produzieren und durch Ihren Speichel dem Honig beifügen. Die Invertase spaltet Saccharose in Glucose und Fruktose.
Die Diastase (Amylase) spaltet Stärke in Malzzucker. Beide gelten als Verdauungsenzyme und fördern die Verdauung. Das Enzym Glucoseoxidase wandelt Traubenzucker (Glucose) im Honig um und setzt dabei das antibakteriell wirksame Wasserstoffperoxid frei.
Enzymreicher Honig ist besonders gesund. Denn die Enzyme beschleunigen biologische Prozesse in unserem Körper. Sie sind bedeutsam für die Energiebereitstellung und die Verdauung.