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Für vier Personen brauchen Sie:
100 Gramm Knöpflimehl
200 Gramm Weissmehl
½ Kaffeelöffel Salz
3 Esslöffel frische, fein geschnittene Kräuter
3 frische Eier
1 Esslöffel Olivenöl
Herstellung:
Geben Sie das Salz, die beiden Mehle und die Kräuter in eine Schüssel, vermischen Sie alles und bilden Sie in der Mitte eine Mulde. Verquirlen Sie die Eier mit dem Olivenöl und geben Sie die Flüssigkeit in die Mulde. Mit Hilfe einer Kelle rühren Sie den Teig von der Mitte aus an und kneten ihn, bis seine Oberfläche glatt und geschmeidig ist.
Zum Ruhen legen Sie ihn ungefähr 30 Minuten unter eine heiss ausgespülte Schüssel.
Formen:
Wallen Sie den Teig portionenweise und mit genügend Mehl sehr dünn aus. Bemehlen Sie ihn nochmals und schlagen Sie ihn dann ein, damit Sie einfacher Nudeln schneiden können.
Legen Sie die fertigen Nudeln auf ein mit Mehl bestäubtes sauberes Küchentuch oder auf ein Backtrennpapier.
Achten Sie darauf, dass die Nudeln lose liegen und nicht wieder zusammenkleben.
Zubereitung:
Kochen Sie die frischen Nudeln während drei bis fünf Minuten im heissen Salzwasser al dente und servieren Sie diese möglichst schnell. Dazu passt beispielsweise eine bunte Gemüsesauce und frisch geriebener Käse.
Guten Appetit bei den selbstgemachten Kräuter-Nudeln.