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Zutaten
- 04 | 2003, S. 72
Zubereitung
Die Pfefferkörner abspülen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit dem Tomatenjus in ein Pfännchen geben und diesen auf kleinem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen Champignons rüsten, Köpfe ganz belassen oder mit dem Ziseliermesser dekorativ zurechtschneiden. Petersilie fein hacken. Tomaten halbieren und leicht salzen. Rucola waschen und abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Champignons beifügen und auf grossem Feuer braten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Petersilie beifügen und 1 Minute mitbraten. Beiseite stellen.
Tomaten-Pfeffer-Sauce mit Essig und restlichem Olivenöl (3 Esslöffel) verrühren. Mit Pilzen und Tomaten mischen und den Salat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf dem Rucolasalat anrichten und nach Belieben mit Rohschinken garnieren.