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Panna cotta
In un pentolino amalgamare bene con la frusta il latte di cocco con lo zucchero di betulla, i semi di vaniglia e l’agar-agar. Portare a bollore e cuocere mescolando per 2-3 min. Distribuire il composto in 4 vasetti o stampini (ca. 1 dl 1/4 l’uno) e lasciar intiepidire. Coprire e mettere in frigo per ca. 3 ore.
Crema di cachi & presentazione
Con un coltello affilato ridurre i cachi in quarti e staccare delicatamente la polpa, raccogliendola nel bicchiere graduato. Unire il cardamomo e frullare con il mixer a immersione.
Presentazione Staccare con cura la panna cotta dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello. Immergere brevemente in acqua calda i vasetti/gli stampini e rovesciare la panna cotta sul piatto. Distribuire la crema di cachi in maniera uniforme sulla panna cotta e decorare con pistacchi.