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Die höchstwertige Variante des Bai Mu Dan, weiss-grünes Blatt und sehr vielen silbrigen Blattspitzen.
Ein sehr hervorragender, frischer und ausdrucksstarker Tee aus der Provinz Fujian mit einem frischen, milden Geschmack.
Bai Mu Dan oder Pai Mu Tan? Bai Mu Dan ist die offizielle Schreibweise im chinesischen Mandarin-Dialekt. Pai Mu Tan ist die kantonesische Schreibung. Bai Mu Dan ist Pai Mu Tan. Übersetzt heisst das dann "weisse Päonie (Pfingstrose)".
Weisser Tee:
Unter dem Oberbegriff ‚Weisser Tee’ werden Tees von einer grossblättrigen Teevarietät zusammengefasst, die besonders viele Blattknospen hervorbringt. Der silbrige Flaum der Knospen, die im Tee durchschimmern, geben dem Tee seinen Namen.
Je mehr weisse oder silbrige Spitzen die Pflanze aufweist, desto kostbarer sind diese Tees. Weiss-Tees sind Raritäten und gelten in China als „Champagner“ der Tees.
Eine weitere Besonderheit liegt in der Bearbeitung des Tees. Im Unterschied zu den Grüntees werden Weisstees weder geröstet noch gedämpft, sondern nach dem Welken ausgebreitet auf Bastmatten nur an der Sonne oder im Halbschatten getrocknet (deshalb kann eine schwache Fermentation stattfinden).
Im Gegensatz dazu durchlaufen Grüntees und Schwarztees mehrere Verarbeitungsdurchgänge: Grüntee wird nach der Ernte bei ca. 80°C kurz geröstet oder gedämpft, um die Autofermentation wie bei Schwarztee zu verhindern, und dann in mehreren Durchgängen geformt und bei 60-80°C getrocknet. Schwarztee wird für die Fermentation gewalzt und dann geformt und getrocknet.
Weissen Tee gibt es wie Grüntee und Schwarztee in verschiedenen Qualitätsstufen.
Zubereitung:
Ca. 1 Esslöffel Weiss-Tee in einen Krug geben und mit 1 Liter max. 80 Grad Celsius heissem Wasser übergiessen. 3-4 Minuten ziehen lassen.