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2 morceaux
Saucisses Wagyu
100 g
Farine blanche
1 cc
Coriandre, clou de girofle, paprika, poudre de cardamome
Un peu
Sel fin, poivre noir du moulin
1
Chou bok choy
Un peu
Huile d'olive neutre
Un peu
Huile d'olive
2
Poivrons rouges
1
Piment
1
Gousse d'ail
½
Citron vert
1
Chou bok choy
1
Échalote
Un peu
Germes pour la déco
Laisser décongeler les filets toute la nuit au réfrigérateur et les sortir une heure avant la préparation pour les laisser revenir à température ambiante.
Assaisonner la farine avec du sel, du poivre et les autres épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film plastique pendant 20 minutes et laisser reposer. Étaler la pâte sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur et la découper (diamètre d'environ 15 cm). Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes de chaque côté.
Pour la sauce salsa. Couper le poivron, l'oignon rouge, le pimet et l'ail en morceaux. Ajouter le jus d'un demi-citron vert et un filet d'huile d'olive dans le mélangeur et bien mixer pendant 2 minutes. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Piquer les saucisses et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile.
Couper le chou bok choy en lanières. Les faire frire brièvement dans la même poêle. Assai-sonner avec du sel Murry River et du poivre. Couper l'échalote en julienne.
Couper les saucisses en morceaux et les étaler sur le taco avec tous les autres ingrédients. Au lieu d'une sauce salsa roja, vous pouvez aussi préparer une sauce salsa verde. Il suffit d'utiliser des ingrédients verts au lieu d'ingrédients rouges, tels que l'oignon nouveau, des herbes aromatiques, l'oignon, l'ail, la roquette, etc.
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.