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Die Mosterei verarbeitet das Obst von Streuobstwiesen, d. h. Äpfel, Birnen und Quitten alter Sorten, die auf Hochstämmen gezüchtet und nicht behandelt werden. Das hochgelegene Terroir mit seinem kühlen Klima und der Vielfalt seiner Böden ermöglicht den Ausdruck sehr schöner Nuancen in den subtilsten Aromen. Das Obst wird direkt bei den Erzeugern gekauft, und manchmal übernimmt Jacques Perritaz sogar selbst die Ernte. Diese Vorgehensweise trägt zur Aufwertung der alten Hochstamm-Obstgärten bei, die derzeit mangels Absatzmöglichkeiten auf dem Markt für Apfelwein und Tafelobst vernachlässigt werden. Die wichtigsten Produkte sind der schäumende Apfelwein, der teilweise nach der Technik des "guillage" der Clairette de Die vergoren wird, oder der Cidre bouché nach Art der Normandie und der Bretagne. Sie werden je nach den verfügbaren Sorten in verschiedenen Cuvées angeboten und sind immer "pur jus", mit einheimischen Hefen vergoren, grob gefiltert und je nach Cuvée bei der Abfüllung wenig oder gar nicht geschwefelt.