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Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Tritare le noci non troppo finemente. Mischiare entrambi con l’uovo e la panna. Condire con la paprika, un po’ di noce moscata grattugiata, sale e pepe. Distribuire il composto sulle fette di pane.
Aggiungere l’olio di colza, l’aceto di mele, la salsa Worcester, sale e pepe e formare una salsa. Tagliare la pera in quattro, togliere i semi, tagliarla a pezzetti Tagliare il sedano, compreso il verde, a fette e strisce. Unire i pezzetti di pera e il sedano alla salsa.
Tagliare i funghi a metà o in quattro in base alle dimensioni. Scaldare l’olio di oliva, rosolare i funghi per un paio di minuti a fuoco vivo. Condire con timo, sale e pepe, aggiungere all’insalata e mescolare bene il tutto.
Grigliare i toast al formaggio sotto il grill del forno per ca. 3 minuti finché non diventano dorati. Servire subito con l’insalata di funghi.