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Asparagi alla milanese
Spargeln nach Mailänder Art
Hierzulande wird Spargel meistens mit einer recht dominanten Sauce, etwa einer Hollandaise oder einer Mayonnaise, gereicht. In Italien hingegen geniesst man Spargel nicht mit Saucen, sondern serviert ihn alla milanese. Anstelle des dabei traditionell verwendeten Spiegeleis, mache ich ein uova in camicia, ein pochiertes Ei.
Zutaten und Zubereitung
1 kg weisse oder grüne Spargeln
Die Spargeln sauber schälen, die holzigen Enden abschneiden, unter fliessendem Wasser abspülen, in gesalzenem Wasser al dente garen und etwas Siedwasser beiseitestellen.
Spargeln auf gut vorgewärmten Tellern anrichten.
6 EL geriebener parmigiano
Sofort den geriebenen parmigiano über die Spargeln streuen (ausser über die Spitzen).
50 g Butter
Ca. 1 dl Siedwasser
Salz
In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, das Siedwasser dazugeben, leicht salzen, gut umrühren und über die Saprgeln giessen.
4 frische Eier
VARIANTE:
Man kann dieses Gericht auch ohne Ei zubereiten; es schmeckt ebenso vorzüglich.