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- Sbollentare i fagioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, rimuoverli con un mestolo. Nella stessa acqua cuocere la quinoa per circa 20 minuti, sciacquarla con acqua fredda e scolarla bene. Foderare la teglia con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a 220 °C.
- Srotolare la sfoglia e disporla nella teglia, facendo leggermente pressione sui bordi.
- Forare la sfoglia in più punti con una forchetta.
- Distribuire i fagioli e la quinoa sulla base. Mescolare il latte di cocco con il curry in polvere, le uova, il sale e il pepe e versare sul composto.
- Cuocere la quiche nel forno preriscaldato sul ripiano inferiore per circa 35 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Spezzettare grossolanamente le chips di cocco e disporle sulla quiche.