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Grand Mezcal a lancé son premier Mezcal "La Escondida" en 2015.
Pour ce mezcal, seul l'agave Espadin est utilisé. C'est la variété la plus précieuse et la plus appréciée. Les agaves se développent pour la première fois pendant 7 à 10 ans dans la région d'Oaxaca, fief du Mezcal au Mexique. Voici d'excellentes conditions pour un bon mezcal: ensoleillement optimal, faibles précipitations et vents salés du Pacifique. Les conditions climatiques idéales, la compétence et les connaissances spécialisées de la distillerie permettent de produire un Mezcal aussi excellent et unique.
Après la longue maturation, la récolte des agaves est faite à la main. Les feuilles sont coupées et seul le coeur d'agave, la "piña", est transformé. Les piñas sont d'abord torréfiées (3 à 5 jours) puis dans un grand pressoir en pierre, conduit par des chevaux (méthode Tahona), égouttées. La fermentation du moût a lieu à l'aide de levures naturelles. Le desti-llier apparate de cuivre-alambic est utilisé deux fois. Après distillation, le mezcal est directement mis en bouteille. Chaque étape de cette production se fait traditionnellement et à la main.