Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/07287.jsonl.gz/349

Truffe blanche | frais | Italie
Truffe blanche :
Le prix au g est actuellement de CHF 7.50. Vous serez toujours facturé pour le montant réellement livré.
La truffe blanche est la plus précieuse de la famille des truffes. La chair est blanche et la couleur de la peau peut varier du blanc au beige en passant par le jaunâtre. La forme des tubercules est très irrégulière et n'est pas un signe de qualité. Il dégage une forte odeur d'ail (parfum). Si nécessaire, les truffes peuvent être nettoyées avec une petite brosse. L'eau serait absorbée par les tubercules et aurait un mauvais goût.
En Italie et en Suisse, la truffe d'Alba est connue comme "l'or blanc du Piémont" et est valorisée en conséquence. Les truffes d'Alba prospèrent dans les régions italiennes du Piémont, de l'Émilie-Romagne, des Marches au Molise. Semblable à la truffe du Périgord, l'appellation "truffe d'Alba" est une appellation variétale et ne dépend pas de la région. La saison de la truffe blanche dure d'octobre à janvier environ (selon la météo).
Les truffes blanches sont tranchées finement sur un risotto tout prêt, des pâtes ou un œuf brouillé/au plat. Il est déconseillé de cuisiner des truffes blanches. Il perdrait son goût incomparable dans le processus.
Saison: octobre - janvier
Haut: beige
Viande: blanc à jaune ocre
goûter: très fort
Se produire: Italie (Piémont jusqu'au sud de la Toscane et de l'Ombrie)
foule: Par personne vous calculez 5 - 7 g pour une entrée
La truffe est un produit naturel classique, certaines d'entre elles sont très déformées. Cela n'affecte pas le goût.
STOCKAGE
Truffes : les truffes blanches fraîches doivent être consommées le plus rapidement possible (dans les 3-4 jours).
Conservez les truffes dans un verre ou dans un récipient en plastique au réfrigérateur. Le récipient doit être ouvert une fois par jour et toute condensation doit être éliminée.
Ne mettez en aucun cas des truffes dans le riz : cela enlève l'humidité supplémentaire de la truffe et le tubercule devient mou.
CONSEIL pour les gourmets
Placez les œufs de poule frais et les truffes blanches ensemble dans un récipient pendant la nuit. Préparez des œufs au plat ou brouillés aromatiques à partir des œufs et râpez de la truffe dessus. Une "utilisation des restes" idéale.
Info
Cultivar / Espèce : Tuber magnatum pico
Origine : Piémont, Italie
Conservation : réfrigéré