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Ripieno
Portare a ebollizione l'acqua, salarla, unire il mix di riso, lasciar sobbollire a fuoco basso per ca. 10 min. senza coperchio, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 min. sulla piastra spenta, quindi togliere la pentola dal fuoco.
Tagliare le cipolle a striscioline, grattugiare grossolanamente le carote e spremere l'aglio. Tritare finemente la menta e sbriciolare la feta.
In una padella antiaderente tostare brevemente il cumino e il coriandolo senza aggiungere grassi. Unire l'olio, le cipolle e l'aglio, imbiondire a fuoco basso per ca. 10 minuti. Aggiungere le carote e gli spinaci, continuare la cottura per ca. 5 min., quindi condire. Unire il mix di riso, la menta piperita e la feta. Far raffreddare il ripieno.
Spirale
Far sciogliere il burro. Srotolare la pasta. Sistemare 4 sfoglie una accanto all'altra sovrapponendole di ca. 10 cm e appoggiarle sulla superficie di lavoro. Spennellarle con il burro. Disporvi sopra le sfoglie restanti e spennellare ancora con il burro.
Distribuire il ripieno alle verdure sulla lunghezza della pasta, lasciando ca. 5 cm di spazio libero alle estremità.
Ripiegare le estremità, arrotolare la pasta come uno strudel, quindi arrotolarlo formando una spirale e trasferirlo su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare il börek con poco burro e cospargerlo di sesamo. Mescolare il burro restante con la menta e metterlo da parte.
In forno: cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, insaporire il börek con il burro alla menta e servire ben caldo.