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Kartoffeln schälen und garen, Wirsingblätter blanchieren, die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln. Die Hälfte von der Knoblauchzehe in Butter anbraten.
Feigen würfeln, Walnüsse grob hacken und beides kurz anrösten. Die Kartoffeln stampfen.
Jetzt die Feigen-Walnuss-Butter , etwas Schnittlauch,geriebener Parmesan und ein Ei untermischen.
Alles abschmecken und 3 EL der Füllung in jeweils ein Wirsingblatt einrollen. Die Röllchen in Butter anbraten. Fond angießen und bei 200° Grad im Ofen etwa 25 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
In der Zwischenzeit mit der anderen Knoblauchzehenhälfte, Sahne, Senf und Morcheln eine herzhafte Sauce bereiten.
Dazu passt Petersilienwurzel-Möhren-Gemüse