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Die Passionsfrüchte halbieren, dann das Fruchtfleisch in ein kleines Sieb geben, um den Saft abzusondern.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Saft der Passionsfrüchte vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Die Butterkekse grob zerteilen.
Jeweils in einem halbierten Schokoladenei anrichten, dafür zuerst die zerkleinerten Butterkekse auf den Boden des Eis geben, dann den Passionsfrucht-Mascarpone darauf geben und für einige Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit bunten, essbaren Perlen garnieren.