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Trockenhefe
Mit Hilfe schonender Trocknungsverfahren wird der Frischhefe Wasser bis auf einen Restgehalt von 4 bis 5 Prozent entzogen. Die Trockenhefe kann vakuumverpackt bei kühler und trockener Lagerung eine Haltarkeit bis zu 2 Jahren aufweisen. Sie kann einen Instantcharakter aufweisen, das heisst, sie wird direkt dem Mehl beigemischt, oder muss - als herkömmliche Aktivtrockenhefe - etwa 15 Minuten in 40 °C warmem Wasser aufgelöst werden.
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