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Battre les œufs, ajouter le lait, la farine tamisée et le parmesan.
Après avoir obtenu un mélange homogène, verser la quantité nécessaire pour une crêpe dans une poêle antiadhésive.
Retourner la crêpe dès qu’elle est légèrement dorée en dessous et laisser cuire encore une minute.
Retirer du feu cette première crêpe et procéder de même avec le reste de la pâte.
Dans un faitout, faire cuire à feu moyen les courgettes coupées en fines rondelles avec une goutte d’huile et un peu d’oignon. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger les courgettes à peine retirées du feu avec la mozzarella afin qu’elle fonde immédiatement et, ensuite, ajouter la menthe.
Rouler les crêpes et les garnir avec une cuillère de farce de courgettes.
Avant de servir, mettre au four à 180 °C pendant 2 minutes.
Antipasti