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Eine kohlenhydratarme Ernährung, auch als Low Carb bezeichnet, ist ein aktueller Ernährungs- und Diättrend. Er geht der Annahme voraus, dass der Körper bei einem Verzicht auf Kohlenhydrate sich seine Energie über die eigenen Fettreserven holt. So soll ein Gewichtsverlust erzielt werden. Da Brot im Rahmen einer Low Carb-Diät aufgrund seines hohen Mehlanteils ein absolutes Tabu ist, gibt es mittlerweile alternative Brotrezepte ohne Mehl für all diejenigen, die abnehmen, aber nicht auf ihre geliebten Backwaren verzichten möchten. Sinnvoll kann ein Brot ohne Kohlenhydrate zudem für Allergiker sein, die eine Glutenunverträglichkeit haben. Ein Hinweis: Ein Brot ohne Kohlenhydrate hat nicht weniger Kalorien als ein Brot, das mit Mehl gebacken wird. Während sich in einem Low Carb-Brot etwa 250 Kalorien verstecken, weist ein durchschnittliches Brot mit Mehl knapp 210 Kalorien auf.
Entfällt bei einem Brot seine eigentliche und kohlenhydratreiche Hauptzutat, das Mehl, ist es unerlässlich, das gesamte Rezept zu ändern. Denn nur aus Wasser und Salz kannst du kein Brot zubereiten. Als eiweissreiche Zutaten gibt es bei einem Brot ohne Kohlenhydrate mehrere Alternativen, die du in unterschiedlicher Zusammensetzung verarbeiten kannst. Wesentliche Bestandteile eines Brots ohne Kohlenhydrate sind vor allem Eier, Quark und Frischkäse, verschiedene Öle sowie Gewürze und Kräuter. Auch Hefe und Backpulver als Backtriebmittel kannst du beim Brotbacken verwenden. Darüber hinaus haben auch Nüsse, Samen, Körner und Kerne in der Regel nur sehr wenige Kohlenhydrate und eignen sich daher ebenfalls für eine Low Carb-Ernährung und ein Brot ohne Kohlenhydrate. Übrigens: Wenn du im Rahmen einer kohlenhydratarmen Ernährung nicht komplett auf Mehl verzichten möchtest, kannst du alternativ auf diverse Mehlsorten ohne Kohlenhydrate zurückgreifen. Dazu gehören zum Beispiel Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamenmehl oder Sojamehl.
Wenn du auf die Schnelle ein Brot ohne Kohlenhydrate backen möchtest, ist ein Wolkenbrot eine gute Wahl. Für dieses Eiweissbrot benötigst du nur vier Zutaten in der folgenden Menge:
Das Wolkenbrot wird wie folgt zubereitet:
Bei einem Brot ohne Kohlenhydrate musst du nicht gänzlich auf Mehl verzichten, sofern du dich für eine Mehlsorte ohne Kohlenhydrate entscheidest, wie beispielsweise bei folgendem Rezept für ein Low Carb-Walnussbrot:
Für die Zubereitung des Walnussbrots ohne Kohlenhydrate gibt es folgende Anleitung:
Aufgrund seiner vergleichsweise fettigen Zutaten, die nicht so schnell austrocknen, ist ein Brot ohne Kohlenhydrate in der Regel deutlich länger haltbar als ein „normales“ Brot. Das kohlenhydratarme Eiweissbrot kannst du meist noch nach vier bis fünf Tagen geniessen, bei der richtigen Lagerung sogar noch nach einer Woche. Für die lange Haltbarkeit wickelst du das Eiweissbrot in Alufolie ein und legst es im besten Fall – und anders als ein Brot mit Mehl – in den Kühlschrank.
Was wäre eine Praline ohne ihren schokoladigen Überzug? Und schmeckt ein Schokoladenkuchen oder ein Feingebäck mit einer Glasur nicht gleich doppelt so gut? Für eine schöne glatte und leicht glänzende Glasur kannst du Vollmilchkuvertüre verwenden. Woraus sie besteht und wie du sie am besten schmelzen lässt und verarbeitest, erfährst du in unserem Ratgeber. Du erhältst zudem eine Anleitung, wie du Vollmilchkuvertüre ganz einfach selbst herstellen kannst.
Ein gesundes und ballaststoffreiches Brot, das lange sättigt, kannst du als Alternative zum Mehl auch mit Roggenschrot herstellen. Aber was ist Roggenschrot eigentlich? Worin unterscheidet es sich von Roggenmehl und wofür kann es verwendet werden? Antworten auf diese Frage erhältst du in folgendem Ratgeber. Ausserdem haben wir ein schmackhaftes Rezept mit einer ausführlichen Anleitung für ein Roggenschrot-Brot ausgewählt.
Um eine authentisch italienische Pizza herzustellen, benötigst du sie genauso wie für die Zubereitung von Focaccia oder mildem Weizenbrot. Mit Mutterhefe gelingen feste helle Teige, die einen milden Geschmack haben. Den triebstarken Sauerteig kannst du auch selbst herstellen, um damit schmackhafte Brote und Pizzen zu backen. Wie das gelingt, erfährst du in unserem Ratgeber mit vielen Tipps zur Herstellung, Pflege und Verarbeitung.