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Urner Alpkäse
Region Uri
Wo Urner Alpkäse entsteht
In der Region Uri werden jährlich rund 300 Tonnen Alpkäse hergestellt.
Rund 90 Alpen produzieren in den Sommermonaten den Urner Alpkäse sowie Mutschli.
Alpkäse aus der Region Uri
Fetthaltige Labkäse, wie es der Urner Alpkäse ist, waren im 15. Jahrhundert in der Zentralschweiz kaum verbreitet. Es wurde vor allem Weichkäse hergestellt. Da dieser leicht verderblich war, wurde er Mitte des 17. Jahrhunderts vom länger haltbaren Halbhart- und Hartkäse abgelöst. Erst im 18. und 19. Jahrhundert wurden Urner Alpen das erste Mal schriftlich erwähnt.
Merkmale und Besonderheiten
Urner Alpkäse ist ein vollfetter Halbhartkäse, der aus frischer Rohmilch hergestellt wird. Je nach Reifegrad schmeckt er sehr mild bis kräftig-würzig. Für den Urner Alpkäse wird ein Gemisch aus über Nacht gelagerter und gekühlter Abendmilch sowie frischer Morgenmilch verarbeitet. Ein Laib wiegt zwischen sechs und acht Kilogramm. Oft reichern die Älpler den Alpkäse mit verschiedenen Aromen an. Dafür werden beispielsweise Knoblauch, Schnittlauch, Kümmel, Basilikum oder Pfeffer genutzt.
Weitere Informationen gibt es bei der Genossenschaft Urner Alpkäseproduzenten.