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Awa Bancha
Awa Bancha (阿波番茶) ist ein fermentierter Tee, um genauer zu sein, ein fermentierter Bancha. Er wird nur in wenigen Orten in der Tokushima und der Fukuoka-Präfektur hergestellt. Um die Fermentation einzuleiten wird der Tee zuerst gekocht, zermatscht, gepresst und anschliessend getrocknet. Die Pressung dauert dabei bis zu einem Monat lang. Während dieser Zeit wird der Tee durch Milchsäurebakterien, ähnlich wie bei Sauerkraut, fermentiert.