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Farbe und Konsistenz des Honigs hängen von den vorhandenen Blütenarten ab. Ob der Honig schnell oder langsam kristallisiert, bestimmt der Anteil von Glucose und Fructose im Honig.
Der Frühlingshonig (Ernte Ende Mai) ist ein heller, blumig schmeckender Blütenhonig, der je nach Jahr nach einer gewissen Zeit kristallisiert: dabei wird er crèmig.
Der Sommerhonig (Ernte Ende Juni) ist ein dunkler, herber Honig und enthält je nach Jahr einen Anteil an Waldhonig. Er bleibt meistens flüssig.
Honig ist ein Naturprodukt, dessen Erntemengen nicht vorgegeben werden können. So kann es vorkommen, dass einige Honige vorübergehend ausverkauft sind.