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Ripieno
Tagliare il pomodoro a dadini e tritare finemente la cipolla. Sciacquare i fagioli e sgocciolarli. Tagliare grossolanamente il coriandolo e tritare finemente i jalapeños.
Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare grossolanamente il formaggio.
Mescolare i pomodori con tutti gli ingredienti fino al formaggio incluso e condire.
Wrap
Dividere una tortilla di frumento in quarti. Distribuire il ripieno sulle 4 tortilla rimanenti lasciando un bordo di ca. 3 cm lungo tutta la circonferenza.
Adagiare sul ripieno di tutte e 4 le tortilla un quarto di pasta e premere leggermente.
Grill a carbonella, a gas o elettrico
Sistemare i wrap sulla griglia con la superficie ripiegata rivolta verso il basso, grigliarli a fuoco basso/temperatura bassa (ca. 180 °C) per ca. 2 min. su ciascun lato con il coperchio chiuso. Tagliare la limetta in quarti e staccare le foglioline di coriandolo. Servire i crunchwrap con gli spicchi di limetta e le foglioline di coriandolo.