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Pour 4 personnes
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver brièvement. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser peu à peu le bouillon, cuire al dente en remuant fréquemment. Incorporer la moutarde, le jus de citron et le beurre.
Griller les chipolatas 4 - 5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer sur le risotto, décorer.
Servir avec une salade mêlée ou des légumes vapeur.
Remplacer les chipolatas par des saucisses de veau ou des saucisses de Vienne.