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Migliorato inerme
CardoSaperne di più
Per persona, 400/500 g di cardo fresco intero o 200/250 g di cardo pronto all'uso
30 g di burro
1 cucchiaio di farina
3,5 dl di latte (2,5 dl per la salsa, 1dl per la cottura dei cardi)
50 formaggio grattugiato
Un po' di burro
Sale, pepe, noce moscata
Preparazione dei cardi
Sbucciate i cardi togliendo le punte, i fili e le parti laterali (procedete come per il rabarbaro, ma fate attenzione alle spine!).
Tagliateli a pezzi di circa 6 cm e gettateli nell'acqua con il latte man mano che procedete per evitare che si ossidino.
Lasciar sobbollire per 30 minuti in acqua leggermente salata, sempre con l'aggiunta di latte. Assicuratevi che siano cotti con la punta di un coltello. Scolateli, conservando una tazza di acqua di cottura per la preparazione della salsa.
Preparazione della salsa
Preparate una densa besciamella con il burro, la farina e il latte, quindi aggiungere l'acqua tenuta in cui avete cotto i cardi. Aggiungere 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe e un sospetto di noce moscata.
Disporre i cardi in una teglia da gratin imburrata. Versatevi sopra la salsa e cospargete con il resto del formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
Si tratta di una ricetta tradizionale ginevrina, per la quale esistono due varianti: con o senza midollo osseo. Il gratin di cardi con midollo osseo fa la sua prima apparizione nella cucina francofona di Louis Maillard nel 1906. In questo caso, preparare i cardi come sopra. Tagliare 100 g di midollo osseo di manzo a fette, cuocerlo per 5 minuti in acqua salata. Guarnite il gratin con le fette di midollo poste ciascuna su un piccolo crostino di pane tostato.