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L'Aglianico est l'un des plus anciens cépages autochtones d'Italie, et il est considéré comme prouvé qu'il est cultivé sans interruption dans le sud du pays depuis plus de 2 500 ans. Les Grecs l'ont probablement apportée dans les Pouilles, d'où elle s'est rapidement répandue. Mais bien plus belle est la légende des anciens Romains qui croyaient que Bacchus lui-même - dieu du vin et de la fertilité - s'était élevé du ciel et avait planté les vignes sur la côte de Campanie, sur le Monte Massico. Elle y prospère encore magnifiquement aujourd'hui, et surtout sur les sols des volcans éteints, elle aime ça. La plus grande partie des quelque 10 000 hectares de vignobles plantés d'Aglianico en Italie se trouve en Campanie et en Basilicate, et un petit reste tombe encore sur les Pouilles voisines. Ces régions sont caractérisées par le climat sec et chaud dont ce cépage est si friand.
Mais ce n'est pas seulement l'une des plus anciennes variétés d'Italie, c'est aussi l'une des seules qui ait encore ses racines. Grâce à son sol volcanique solide, où il a des racines profondes et solides, il a été épargné par les fléaux du phylloxéra qui ont frappé l'Europe dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le vilain parasite des racines n'a pas pu atteindre les racines de la vigne à travers le sol ferme. L'aglianico devient ainsi l'une des rares plantes du pays à être fidèle à ses racines.
L'Aglianico fait partie des cépages à maturation tardive, la récolte dure souvent jusqu'en novembre. Comme elle pousse également très tôt, la plante a de nombreuses possibilités d'enrichir ses raisins de divers arômes pendant la période de maturation particulièrement longue. La qualité du vin augmente et diminue avec la période de maturation, seules les baies bien mûres garantissent l'arôme caractéristique. En raison du fort ensoleillement et de la longue période de maturation, les baies forment une peau assez épaisse, ce qui donne à leur vin une forte proportion de tanins. Cela le rend merveilleusement mémorisable. Ce qui est recommandable avec l'Aglianico pur, encore jeune il est fermé et peu accessible. Avec le temps, cependant, il développe un arôme riche, épicé et corsé avec une acidité prononcée. Ce n'est pas pour rien que les amoureux l'appellent le Barolo du Sud.
La Taurasi DOCG avec environ 230 hectares en Campanie et l'Aglianico del Vulture DOC en Basilicate sont considérés comme les zones de production les plus renommées et attirent l'attention internationale avec leurs vins pleins de caractère. Ces vins sont vinifiés en cépages purs et ont une période de maturation d'au moins trois ans.
Avec un Aglianico, vous avez dans votre verre une soirée d'été du sud de l'Italie, intense, sombre et prometteuse. Il a capturé les chaudes journées d'été et enchante avec un arôme de baies mûres et noires, de chocolat, de violettes, de tannins et de tabac. Lorsque vous le dégusterez ensuite, avec de grosses saucisses ou une grigliata, vous aurez l'impression d'être un jour d'été dans le sud.
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