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Cominciamo dalla base della pizza: sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete un po’ di sale e 5 grammi di olio.
Mette le farine a fontanella su un piano da lavoro. Quindi versate il liquido all’interno. Amalgamate bene (dovrete ottenere un composto elastico). Una volta pronto, adagiatelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio pulito. Dovete lasciare lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo mondate gli champignon, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
Avvenuta la lievitazione riprendete il panetto. Stendetelo aiutandovi con un matterello e fino ad ottenere un impasto sottile che andrete a mettere una teglia ricoperta da carta da forno.
Ora potete procedere lavando la rucola, i pomodorini ed il basilico.
Riprendete la teglia e poggiate sull’impasto i pomodorini. Aggiungete la mozzarella. Infornate la pizza a 220° per circa 10 minuti.
Aggiungete i funghi a fettine e cuocete ancora per 5 minuti.
Ora togliete la pizza dal forno e aggiungeteci la rucola e il parmigiano ridotto a scaglie. Aggiungete basilico, pepe e aceto a seconda dei vostri gusti. Servite ben calda.