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Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Sbriciolare il lievito e unirlo. Aggiungere il latte e mescolare. Impastare per ca. 5 min. con il gancio impastatore dello sbattitore elettrico. Aggiungere il burro e continuare a impastare per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore.
Formare i panini
Dividere la pasta in 16 porzioni, e formare delle palline. Con il manico di un mestolo premere al centro dei panetti per ottenere il tipico panino al latte svizzero. Disporre i panini su due placche foderate con carta da forno, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.
Tocco finale
Sbattere l'uovo, spennellarvi 2 volte i panini.
Cottura
Infornare una placca alla volta e cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare i panini e lasciarli raffreddare su una griglia.