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Dieses Randen-Carpaccio nimmt eure Geschmacksnerven mit auf eine Reise. Die Kombination der Rande, Avocado, den karamellisierten Mandeln und dem Dressing sind einfach nur fantastisch. Meine Gäste hat dieses Randen-Carpaccio schon mal überzeugt. Deine wird’s hoffentlich auch.
Zutaten für 2 Personen
- 3 gedämpfte Randen
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie, gekraust
- 2 EL gehackten Schnittlauch
- 2 EL gehackte Minze
- 50 g Mandeln
- Agavendicksaft
- 1 Avocado
- Sprossen zum Garnieren
Zubereitung Randen-Carpaccio:
- Die Randen unter kaltem Wasser abspülen und die äusserste Schicht vorsichtig abreiben sowie die harten Stellen der Randen wegschneiden.
- Die Randen in dünne Scheiben hobeln und leicht überlappend zu einem Kreis auf die Teller verteilen.
- Die Mandeln grob hacken, in einer Bratpfanne anrösten und mit 2 EL Agavendicksaft karamellisieren.
- Für das Dressing den Saft und die Schale der Zitrone mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Agavendicksaft vermengen. Die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Avocado in kleine Stück schneiden.
- Das Dressing über das Carpaccio verteilen, karamellisierte Mandeln und Avocadostücke darüber streuen und mit Sprossen garnieren. Fertig ist dein Randen-Carpaccio.
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