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Eine leere Guma Flasche reinigen, hinlegen und eine der vier Seiten mit einem Messer oder einer Schere herausschneiden, sodass eine Terrinenform entsteht. Mit einer Frischhaltefolie auslegen, ein Stück Backpapier mit etwas Öl bestreichen und mit der öligen Seite in die ausgekleidete Terrinenform legen (so wird die Oberfläche der Terrine/Mousse glatt). Alternativ eine Terrinenform verwenden oder aus der Mousse Nockerl stechen.
Den Chavroux mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Die Guma Pâtisserie Creme fest aber noch luftig aufschlagen und mit Feigensenf, etwas Zitronensaft uns den gehackten Salbeiblätter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkäse Masse in die Terrinenform füllen und die Guma-Masse darauf streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Die Walnüsse schälen und mit Zucker karamellisieren.
Die Mousse aus der Form stürzen und mit karamellisiertem Walnuss-Crunch und Honig servieren.