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Porter l'eau à ébullition, y plonger l'épeautre vert séché et cuire environ 20 minutes.
Inciser les choux en croix au niveau du trognon. Cuire 10 à 15 min dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et couper en deux.
Faire revenir les carottes dans le beurre ajouter la crème et cuire à couvert 10 à 15 min, saler.
Faire griller les noisettes dans une poêle à feu moyen. Les éplucher et les hacher grossièrement.
Saler l'épeautre et laisser gonfler 10 minutes feu éteint. Ajouter les noisettes au moment de servir.
Ajouter les choux aux carottes, réchauffer le tout et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette au moment de servir.
L'épeautre vert séché s'obtient en récoltant l'épeautre encore vert et en le faisant griller.