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Zunächst die klein geschnittenen Schalotten in zwei EL Öl einige Minuten lang bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne anbraten. Die gewürfelte Pancetta hinzufügen und einige Minuten lang garen lassen.
Die Walnüsse grob hacken und mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Pasta in kochendem Salzwasser garen.
Abgiessen, mit der Pancetta-Walnuss-Mischung anrichten und drei Viertel des Ricotta Galbani hinzufügen.
Gut durchmischen, zum Schluss einige Löffel des verbleibenden Ricottas hinzufügen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Antipasti