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Für die Leber
Zutaten (4 Personen)
Für die Chorizo
Zutaten (4 Personen)
Für den Mangold
Zutaten (4 Personen)
Für die Petersilwurzel
Zutaten (4 Personen)
Für die Sauce
Zutaten (4 Personen)
Für die Pilze
Zutaten (4 Personen)
- Bier, Agavendicksaft und Suppenpulver in einen Topf geben, aufkochen lassen und gut einreduzieren. Nelken, Kubeben-Pfeffer, Lorbeerblatt und Orangenschale beigeben und 5 Minuten lang ziehen lassen.
- Backofen auf 140°C vorheizen. Die Leber waschen, trockentupfen und dann in einer Pfanne mit etwas Sesamöl kurz von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form geben und ca. 15-20 Minuten im Ofen fertig garen.
- Chorizo mit etwas Öl in einer feuerfesten Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend die Chorizo mit der Pfanne in den Backofen geben und bis zum Anrichten ziehen lassen.
- Petersilwurzeln waschen, trocken tupfen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten und mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Temperatur abschalten und das Gemüse für ein paar Minuten nachziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern.
- Mangold waschen und abtropfen lassen, anschließend in 2 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und die Scheiben vom Knoblauch und Ingwer sowie den Honig beigeben. Für ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Die Pilze vierteln und in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Ingwer, Knoblauch, Kümmel und Rosmarin beigeben. Vom Herd nehmen und etwas nachziehen lassen. Salzen und pfeffern.
- Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
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