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Scolare i crauti e strizzarli bene Tagliare la salsiccia a cubetti. Sminuzzare finemente il prezzemolo. Sbattere le uova. Mischiare tutti questi ingredienti con la ricotta. Condire con paprika in polvere, sale e pepe.
Srotolare i due rotoli di pasta e ritagliare da ciascuno 6 rettangoli. Distribuire il ripieno sulla pasta. Arrotolare la pasta formando dei cannelloni. Posizionare i cannelloni in una teglia per gratin con il lato di chiusura rivolto verso il basso.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mischiare con la panna e distribuire sui cannelloni. Cospargere di pepe e gratinare in forno a 200 gradi per ca. 20 minuti.