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Quantité et temps
|Temps de préparation|
10 minutes
|Temps de cuisson|
12 minutes
|Temps total|
22 minutes
Ingredients
Instructions
Préparation
Faire fondre 1 cuil. à café de beurre dans une sauteuse. Faire revenir légèrement les grains de poivre, ajouter le vinaigre de vin rouge et le cognac et réduire à feu moyen.
Ajouter le fond de gibier Lacroix, porter à ébullition, réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter la crème, porter à ébullition et réduire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Porter la sauce à ébullition puis retirer la sauteuse du feu.
Ajouter le beurre à la sauce à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Incorporer la purée d'airelles.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug