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Was bedeutet der Begriff "essentielle Aminosäuren"?
Essentielle Aminosäuren können vom Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen deshalb über die Nahrung zugeführt werden.
Wie viele Aminosäuren gibt es im menschlichen Körper und wie viele davon sind essentiell?
Es gibt ca. 20-22 verschiedene Aminosäuren im menschlichen Körper. Bei Erwachsenen sind 8 und bei Kindern 10 dieser Aminosäuren essentiell.
Ist es denkbar einen Proteinmangel zu erleiden, obwohl täglich grosse Proteinmengen mit der Nahrung aufgenommen werden?
Ja, aus folgenden Gründen ist es möglich:
Die aufgenommenen Proteine sind von geringer biologischer Wertigkeit und deshalb vom Körper schlecht nutzbar.
Es fehlen die B-Vitamine, welche für einen reibungslosen Proteinstoffwechsel verantwortlich sind.
Die Darmflora ist im Ungleichgewicht, was zu einer gestörten Resorption der Aminosäuren und der B-Vitamine über die Dünndarmschleimhaut führt.
Was versteht man unter dem Begriff "Aminosäurenprofil"?
Das Aminosäurenprofil gibt die Gesamtmenge und das Verhältnis der Aminosäuren in einem Lebensmittel an. Das Verhältnis gibt Auskunft über die Qualität der Proteine und dessen Nutzbarkeit für den menschlichen Organismus.
Was versteht man unter einer limitierenden Aminosäure?
In einem Protein bezeichnet man eine essentielle Aminosäure als limitierende Aminosäure, wenn diese im Verhältnis zu den anderen nur in geringer Menge vorhanden ist. Durch dieses Ungleichgewicht verringert sich die biologische Wertigkeit des Proteins. Eine einzelne limitierende Aminosäure kann ein günstiges Aminosäureprofil ungünstig verändern.
Warum führt die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten oft zu einer höheren biologischen Wertigkeit der Proteine, als der Verzehr eines reinen Getreide- oder eines reinen Bohnengerichtes?
Lysin ist im Getreide häufig die limitierende Aminosäure, während sie in Hülsenfrüchten reichlich enthalten ist. Bei der Kombination dieser beiden Proteinquellen gleicht sich der Lysinanteil aus, wodurch die biologische Wertigkeit steigt.