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Quelles formes d’alimentation végétarienne existent? Si l’on souhaite devenir végétarien, à quoi faut-il veiller? Ce qu’il faut savoir sur la façon de s’alimenter sans viande.
Il existe plusieurs formes d’alimentation végétarienne. De manière générale, les végétariens ne consomment pas de viande, de poisson ni d’aliments à base de ces produits et se tournent donc vers des denrées d’origine végétale. On fait alors la distinction entre les formes suivantes d’alimentation végétarienne selon la consommation ou non de lait et/ou d’œufs ainsi que de leurs dérivés:
Il ressort d’un rapport de la Commission fédérale de l’alimentation de l’Office fédéral de la santé publique qu’une alimentation ovo-lacto-végétarienne équilibrée est considérée comme saine et convient à une large tranche de la population. Des études prouvent que les végétariens meurent moins souvent de maladies cardiovasculaires et présentent un meilleur profil lipidique. Avec ou sans viande: selon les nutritionnistes, une alimentation variée est de rigueur.
On reconnaît les produits végétariens et véganes au label V vert et à la fleur végane. Ces labels sont reconnus dans le monde entier. La déclinaison végétarien ou végane du label V indique de quelle catégorie il s’agit.
Selon un sondage mené par la société d’étude de marché DemoSCOPE, en 2017, sur mandat de Swissveg, près de 14% de Suisses sont végétariens, dont parmi eux 3% de véganes. À cela s’ajoutent 17% de flexitariens (cf. galerie de photos). «Au total, près d’un tiers de la population consomme volontairement moins de viande ou pas de viande du tout», expliquent les représentants des végétariens et véganes de notre pays. Si l’on considère comme végétariens uniquement les gens qui renoncent rigoureusement à la viande, l’on obtient alors 1,5% de véganes et 6,8% de végétariens. 8,4% de la population suisse ne consomment jamais de viande ou de poisson. Cela correspond à 672 000 personnes, soit à peu près la population des cantons de Genève et des Grisons.
Les premiers adeptes du végétarisme historiquement prouvés sont les «orphiques» grecs qui vécurent autour de l’an 600 avant J.-C. Ils renonçaient à la viande par conviction religieuse et philosophique. Les «orphiques» croyaient en la réincarnation de l’âme dans le corps d’humains et d’animaux après la mort. Ils cherchaient à se racheter en menant une vie d’ascèse et par des rites de purification qui leur interdisaient notamment de manger de la viande et des œufs, ainsi que d’utiliser la laine des animaux.