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Die Zucchettiblüten gut waschen und Stempel innen entfernen.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Zucchetti waschen, Enden entfernen und in Würfel schneiden.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und Knoblauchzehe darin andünsten.
Kartoffeln und Zucchetti zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und während 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Jetzt den in Würfel geschnittenen Mozzarella Galbani, Ei und gemahlene Pinienkerne zugeben. Gut mischen.
Panade zubereiten: Wasser, Mehl und Salz vermengen. Sobald eine gleichmässige Masse entstanden ist, beiseitestellen.
Zucchettiblüten mit Füllung sorgfältig füllen.
In einer hohen Bratpfanne das Erdnussöl auf ca. 170 °C (Küchenthermometer) erhitzen.
Zucchettiblüten in Panade wenden und im heissen Öl frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.