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La liaison chimique L-carnitine, présente naturellement dans la viande, semble en être la cause. Elle est utilisée comme source d’énergie par les bactéries vivant dans l’intestin. Un déchet est alors produit, transformé par le foie en oxyde de triméthylamine (TMAO) et éliminé par l’urine.
Le TMAO augmente l’absorption de mauvais cholestérol. Avec pour conséquence une accumulation de plaques qui conduit souvent à une artériosclérose. Il a été démontré que chez les consommateurs réguliers de viande, le TMAO était présent en concentration bien plus forte que chez les végétariens et végétaliens. Certes, le corps humain produit lui-même de la carnitine, reste que la majeure partie est absorbée par la nourriture.
Une étude précédente de l’Université de Harvard réunissant 120 000 participants avait déjà mis en avant l’aspect néfaste de la viande rouge : ceux qui mangent de la viande tous les jours ont 13 % de plus de risque de mort prématurée que les végétariens, pour le lard et les saucisses, ce risque se monte même à 20 %. Les experts recommandent de consommer au maximum entre 300 et 600 grammes de viande et de charcuterie par semaine.
La L-carnitine est également utilisée comme additif dans les compléments alimentaires pour mieux brûler les graisses. Suite à cette étude, les chercheurs recommandent de vérifier à nouveau si ce produit possède un effet néfaste pour la santé.
Source : spiegel.de/Saldo