Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01142.jsonl.gz/556

17.12.2021 - (Fonte © lid.ch) - La pastinaca è un classico ortaggio invernale, ma ha dovuto lottare per il suo posto nelle cucine locali: come modello fuori produzione, ha fatto un fantastico ritorno ed è tornato di moda oggi .
Nel medioevo la pastinaca amidacea era importante quanto lo è oggi la patata. Per la sua bassa suscettibilità alle malattie, è stato uno degli alimenti base più importanti alle nostre latitudini fino alla metà del 18° secolo.
Ma poi è stato sempre più sostituito da patate e carote - e alla fine quasi completamente dimenticato. Contrariamente a Svizzera, Austria e Germania, la verdura è rimasta popolare in Inghilterra, Stati Uniti, Francia, Olanda, Scandinavia e Ungheria nel corso dei decenni.
L'ortaggio, a lungo sottovalutato, ha riguadagnato il suo posto nei piatti locali, come mostrano i dati di coltivazione: mentre nel 2010 sono state raccolte circa 55 tonnellate di pastinache su ben 5 ettari, 10 anni dopo i produttori di ortaggi svizzeri hanno raccolto circa 1 '100 tonnellate di pastinache.
Come le carote o i ravanelli, le pastinache crescono sottoterra. Le radici sono di colore bianco-giallo. La pastinaca appartiene alla famiglia delle ombrellifere. Questa appartenenza familiare è chiaramente riconoscibile dalle infiorescenze a doppia ombrella durante il periodo di fioritura da luglio a settembre. Rispetto ad altri ortaggi a radice, la pastinaca è un vero e proprio pacchetto nutriente. Contiene, ad esempio, niacina, acido pantotenico, acido folico, calcio, potassio e zinco.
La pastinaca ha una dolcezza sottile e un sapore leggermente terroso e nocciolato. Se le radici vengono raccolte dopo il primo gelo, hanno un aroma ancora più delicato. Possono essere raccolte fresche per tutto l'inverno nelle giornate senza gelo e hanno un buon sapore come verdure al forno, gratinate, crude in insalata o trasformate in una zuppa raffinata. È facilmente digeribile e salutare, motivo per cui viene spesso utilizzato per le pappe. La loro stagione inizia sempre nel tardo autunno e dura fino ad aprile.
Le pastinache devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Avvolti in carta da cucina o, meglio ancora, in teli di bambù leggermente umidi , si conservano in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Per una maggiore durata, le pastinache devono essere sbollentate per tre o quattro minuti e poi congelate.
Trova i prodotti per le carote e su agroswiss o apri subito il tuo negozio di fattoria:
Si prega di fare clic QUI