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À cause de leur constitution, certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent être vieillis plus ou moins longtemps pour atteindre leur plénitude. La tabelle des millésimes peut aider à estimer à quel moment un vin atteint son apogée. Dans le cas de vins à consommer jeunes, le millésime indique si le vin a perdu de sa fraîcheur par une évolution trop rapide. Si le vin possède les caractéristiques naturelles d'un vin de garde, le millésime permet d'évaluer le nombre d'années pendant lesquelles il peut s'améliorer. Ce calcul, très approximatif, doit s'appuyer sur les informations suivantes: les vins de garde de millésimes modestes doivent être consommés plus rapidement que ceux de meilleurs millésimes; ces vins moyens étant généralement moins riches en tanins, en acidité et en alcool que ceux des meilleures années, ils évoluent plus rapidement et, même pendant leur jeunesse, présentent des caractères moins durs que ceux de grandes années.
Les vins des meilleurs millésimes pourront se faire attendre, car il serait dommage de les consommer alors qu'ils n'ont pas encore atteint leur apogée.
Quelle: Chasselas de Moissac