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Limoux, das verschlafene Städtchen gilt als Wiege des Schaumweins. Einer örtlichen Legende nach, schlug die Geburtsstunde der Mousseux 1531 im Kloster St. Hilaire. Zu Zeiten der méthode ancestrale gab es jedoch noch kein Verfahren, um den Hefesatz sachgerecht zu entfernen. Die Schaumweine, bekannt als Blanquette, waren trüb. Angeblich hat der berühmte Dom Perignon hier im Benediktinerkloster, auf dem Weg nach Santiago di Compostela, das Verfahren zur Schaumweinbereitung kennengelernt. Aus der Champagne haben die Schaumweine den Siegeszug um die Welt angetreten. Heute produzieren viele Weinanbaugebiete die schillernden Perlen. Ob Champagner, Prosecco, Cava, Sekt, Crémant .... Schaumweine verzaubern!