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Zutaten:
- Rindscarpaccio
- Rucola
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Toastbrot
- Eier
- Avocado
Zubereitung:
In einem Teller das Rindscarpaccio schön verteilen. Rucola darauf verteilen, Parmesan mit dem Sparschäler in Raspeln drüber reiben oder wahlweise kleine Würfel scheiden. Mit Salz Pfeffer und Olivenöl würzen.
Eine Toastscheibe toasten, parallel Spiegelei in Butter braten und salzen. Avocado in Scheiben schneiden. Auf dem Toast die Avocadoscheiben verteilen das Spiegelei darauflegen, mit schwarzem Pfeffer würzen. Servieren wie auf dem letzten Bild.