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Combien y a t'il de périodes de fermentation pendant la préparation du pain ?
0
1
2
3
Il y a deux périodes principales pour la fermentation du pain : le pétrissage et l'apprêt
Parmi ces ingrédients et facteurs, quels sont ceux qui ont un impact sur le processus de fermentation ?
Eau
Sel
Température
Levure ou levain
Le temps de repos de la pâte
Temps qu'il fait dehors
La façon dont le boulanger travaille la pâte
Les facteurs ayant un rôle dans la fermentation sont la température, la levure (ou levain) et le temps de repos.
Parmi les facteurs non cité, le type de farine a également un rôle dans la fermentation par sa concentration en amidon.