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Le contrôle du lait incombe à la branche qui est responsable non seulement de l’exécution, de l’organisation et de la coordination des contrôles, mais aussi du développement et de la surveillance de ceux-ci. A partir de 2015, c’est aussi la branche qui choisira les laboratoires d’essais.
Le contrôle du lait est réalisé par Suisslab SA à Zollikofen. Ce laboratoire, qui travaille sur mandat de l'OVF et de la branche, organise des tournées de collecte d'échantillons du lait et assure leur analyse. Des échantillons sont prélevés chez chaque producteur deux fois par mois.
Le lait doit satisfaire aux exigences suivantes:
Nombre de germes: 80 000
Nombre de cellules somatiques 350‘000
Pour ces deux critères le résultat qui fait foi est la moyenne géométrique des résultats d'analyses de deux échantillons par mois.
Test des substances inhibitrices: chaque échantillon doit être négatif.
Les autorités cantonales prononcent la suspension de la livraison du lait lorsque les conditions pour une telle suspension sont remplies.
Contestation
Un lait est contesté lorsqu'il ne remplit pas les exigences fixées à l'art. 8 OHyPL. La contestation est prononcée désormais sur la base de la moyenne géométrique des résultats d'analyse de deux échantillons de lait par mois. Cette moyenne constitue le résultat du mois. S'il n'y a, à titre exceptionnel, qu'un seul résultat d'analyse pour le mois en question, celui-ci est utilisé en lieu et place de la moyenne géométrique.
Moyenne géométrique
Il arrive de temps en temps que des résultats d'analyse du lait s'écartent fortement des valeurs mesurées habituellement. En calculant la moyenne géométrique, on évite de défavoriser ou de favoriser les producteurs où de tels résultats sont mesurés. Contrairement à la moyenne arithmétique, la moyenne géométrique permet une évaluation plus fiable de la valeur médiane et est plus appropriée pour déterminer le nombre de germes totaux et le nombre de cellules dans le lait cru.
Communication des résultats
Les résultats sont communiqués généralement par courrier électronique (courriel ou SMS). Les résultats individuels ainsi que les rapports d'analyse peuvent aussi être téléchargés de la banque de données DBMilch moyennant une procédure d'accès. Il est aussi possible d'obtenir le rapport mensuel sur demande écrite adressée à la TSM Treuhand à Berne.
Suspension de la livraison du lait
La suspension de la livraison du lait est décidée à la 3e contestation du nombre de germes en l'espace de 4 mois et à la 4e contestation du nombre de cellules en l'espace de 5 mois ainsi que pour tout échantillon positif à l'égard des substances inhibitrices. Si les deux échantillons individuels prélevés après une suspension de la livraison du lait (nombre de germes / nombre de cellules somatiques) ne satisfont pas aux exigences, une nouvelle suspension du lait est prononcée.
La mise en évidence de substances inhibitrices entraîne toujours la suspension de la livraison du lait.
Lorsqu'une suspension de la livraison du lait est prononcée en raison d'un nombre trop élevé de germes ou de cellules somatiques, les autorités cantonales sont tenues de vérifier la situation de l'exploitation dans tous les cas; lorsque la suspension de la livraison du lait est prononcée en raison de la détection de substances inhibitrices, tout dépend de la situation.
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