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Factsheets: Milchkefir
In der Welt der fermentierten Lebensmittel sticht Milchkefir als Kraftwerk der Ernährung und der Probiotika hervor. Das aus dem Kaukasus stammende, würzige Getränk wird seit Jahrhunderten für seine gesundheitlichen Vorteile und seine Vielseitigkeit verehrt.
1. Was ist Milchkefir?
Milchkefir ist ein Milchgetränk, das durch die Fermentation von Milch mit Kefirkörnern, einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefe (SCOBY), hergestellt wird. Diese Körner ähneln kleinen Blumenkohlblüten und enthalten eine Vielzahl nützlicher Mikroorganismen. Wenn sie der Milch zugesetzt werden, fermentieren die Kefirkörner die Laktose und wandeln sie in Milchsäure um, die dem Kefir seinen würzigen Geschmack und seine cremige Konsistenz verleiht.
2. Zutaten
- Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Milchkefir sind:
Milch (Kuhmilch, Ziegenmilch oder milchfreie Alternativen wie Kokosnussmilch oder Sojamilch)
- Milchkefirkörner
3. Gesundheitliche Vorteile
Milchkefir ist reich an wichtigen Nährstoffen und nützlichen Bakterien- und Hefestämmen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer gesunden Ernährung macht. Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen des Konsums von Milchkefir gehören:
- Verbesserte Verdauung und Darmgesundheit
- Verbesserte Immunfunktion
- Bessere Nährstoffaufnahme
- Mögliche Verringerung von Entzündungen
- Unterstützung bei der Gewichtskontrolle
4. Was geschieht während der Gärung?
Während der Gärung verstoffwechseln die lebenden Bakterien und Hefen in den Kefirkörnern den Zucker in der Milch und produzieren Milchsäure, Kohlendioxid und eine kleine Menge Alkohol. Dieser Prozess konserviert nicht nur die Milch, sondern erhöht auch ihren Nährwert und führt dem Getränk nützliche Probiotika zu.
5. Wie konsumieren?
Milchkefir kann je nach persönlicher Vorliebe pur oder aromatisiert genossen werden. Er kann pur als erfrischendes Getränk getrunken, in Smoothies gemischt werden, um sie cremiger zu machen und mit nützlichen Mikroben zu versorgen, oder als Ersatz für Joghurt verwendet werden.
6. Im Laden gekauft: was kaufen
Wenn Du Milchkefir im Laden kaufst, achte auf Marken, die biologische, ungesüßte Varianten mit lebenden und aktiven Kulturen anbieten. Leider wird der meiste gekaufte Milchkefir nicht durch Fermentation von Milch mit Kefirkörnern hergestellt, sondern durch Einrühren eines Kefirpulvers in die Milch. Diese handelsüblichen Milchkefirsorten mögen zwar lecker sein, bieten aber nicht dieselben gesundheitlichen Vorteile wie selbst gemachter Kefir.
7. Zu Hause herstellen
Die Herstellung von Milchkefir zu Hause ist einfach und kostengünstig. Um Milchkefir zu Hause herzustellen, braucht es:
1. Frische Milch
2. Kefirkörner
3. Ein Glasgefäß
4. Ein Sieb
Anweisungen
1. Kefirkörner in ein Glasgefäß geben und mit frischer Milch auffüllen
2. Glas mit einem atmungsaktiven Deckel bedecken, z. B. einem Kaffeefilter oder einem mit einem Gummiband befestigten Tuch.
3. Die Mischung je nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz 24-48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Nach der Gärung die Kefirkörner abseihen und die Kefirflüssigkeit in einen sauberen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Vorgang wiederholen, um eine neue Charge herzustellen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Milchkefir nicht nur ein köstliches und vielseitiges Getränk ist, sondern auch ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket mit einer breiten Palette an gesundheitlichen Vorteilen. Ob pur genossen oder in verschiedenen Rezepten verarbeitet, Milchkefir ist eine wunderbare Möglichkeit, die Darmgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden zu unterstützen.