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Pommes
Enlever la tige des pommes, bien les nettoyer en les frottant à sec pour que le caramel colle mieux. Piquer les pommes à l'endroit de la tige avec des brochettes en bois.
Caramel
Dans une casserole large, porter à ébullition le sucre avec le miel, l'eau et le jus de citron sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu.
Pommes confites
Plonger délicatement une pomme après l'autre dans le caramel. La tourner de telle sorte qu'elle en soit entièrement nappée. La poser sur du papier cuisson. Parsemer d'amandes, laisser sécher.