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Sicurezza a tavola
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Sicurezza a tavola
Derrate alimentari crude come la carne, il pollame, il pesce o i frutti di mare possono, per loro natura, essere contaminate da germi patogeni. Se gli alimenti non sono preparati correttamente, questi germi possono provocare nausea e malattie. Per poter consumare in tutta sicurezza i cibi che portiamo in tavola, basta osservare le quattro regole d’igiene seguenti. Buon appetito!
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Lavare e pulire correttamente
I germi patogeni si diffondono tramite le mani, i taglieri, gli utensili e gli strofi nacci da cucina.
Per prevenire eventuali contaminazioni:
- Lavarsi accuratamente le mani con il sapone prima e dopo avere preparato i cibi e specialmente dopo avere manipolato carne, pollame, pesce o frutti di mare crudi.
- Pulire accuratamente con acqua calda e sapone tutte le superfi ci di lavoro e gli utensili da cucina dopo ogni fase di preparazione dei cibi.
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Cuocere correttamente
La cottura a bassa temperatura favorisce la sopravvivenza dei germi patogeni presenti nelle derrate alimentari, in particolare nel pollame e nella carne macinata.
Per prevenire eventuali contaminazioni:
- Prima del consumo, cuocere la carne, il pollame, il pesce e i frutti di mare a una temperatura di almeno 70 °C.
- Riscaldare a fondo le derrate alimentari già cotte portandole a una temperatura di almeno 70 °C.
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Separare correttamente
I germi patogeni contenuti nelle derrate alimentari crude possono facilmente diffondersi ad altri alimenti.
Per prevenire eventuali contaminazioni:
- Separare sempre i cibi cotti da quelli crudi:
- utilizzando un piatto separato per la carne cruda nella fondue chinoise;
- evitando di utilizzare le stesse stoviglie per la carne cruda o marinata e la carne cotta sul grill (servire quest’ultima direttamente sul piatto);
- evitando di riutilizzare i resti della marinata per condire altri cibi crudi o come salsa per l’insalata.
- Evitare il contatto diretto fra la carne, il pollame, il pesce o i frutti di mare crudi e altre derrate alimentari.
- Utilizzare taglieri e utensili da cucina diversi per alimenti da cuocere e alimenti da consumare crudi.
- Separare sempre i cibi cotti da quelli crudi:
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Conservare correttamente
La conservazione a temperatura ambiente favorisce la moltiplicazione dei germi patogeni presenti nelle derrate alimentari.
Per prevenire eventuali contaminazioni:
- Conservare sempre nel frigorifero, a una temperatura inferiore a 5 °C, la carne, il pollame, il pesce e i frutti di mare.
- Conservare sempre nel frigorifero, a una temperatura inferiore a 5 °C, le derrate alimentari cotte e deperibili.
- Non congelare una seconda volta gli alimenti scongelati.
- Disporre rapidamente nel frigorifero o nel congelatore gli alimenti acquistati che devono essere conservati refrigerati o congelati.
- Osservare le indicazioni sulla conservazione e la data di scadenza riportate sugli imballaggi delle derrate alimentari.