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Für 4 Personen
Shiitake nicht waschen, nur abwischen und den Stiel entfernen. Sodann die Shiitake in Streifen schneiden und die Petersilie grob hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin rundherum anbraten und leicht salzen, auf mittlerer Hitze weiterbraten lassen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die Kartoffeln an den Pfannenrand schieben, die Butter in der Mitte schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Shiitake zugeben, anbraten und dann mit den Kartoffeln vermischen. Leicht salzen und pfeffern. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.
Tipp: Wer mag kann zum Schluss etwas Rührei unterziehen und stocken lassen.