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Pour 2 personnes
400 g de poisson (saumon, thon et cabillaud par ex.)
6 crevettes crues
1 poignée de moules de bouchot
1 belle échalote
1 orange
1 petite carotte
4 clous de girofle
1 belle noix de gingembre frais
1 piment rouge (peperoncino)
4 dl de fumet de poisson
1 bouteille de Champagne
Verser le fumet de poisson dans la marmite à fondue (diluer le fumet dans de l'eau bouillante s'il est lyophilisé).
Parfumer le fumet avec l'échalote grossièrement hachée, un ruban de zeste d'orange prélevé avec un couteau économe, la carotte épluchée et coupée en dés.
Epicer avec les clous de girofle, la noix de gingembre épluchée et taillée en fines tranches et 4 lamelles de piment rouge.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Couper les poissons en gros dés.
Décortiquer les crevettes; nettoyer les moules sous l'eau froide.
Allonger le bouillon avec le Champagne (en plusieurs fois, sinon risques de débordement!); bien le réchauffer et poser la marmite sur le réchaud à fondue.
A table, chaque convive trempera son poisson dans le bouillon à l'aide d'une petite épuisette en fer et le laissera cuire à sa guise. Ne pas trop cuire le saumon, le thon et l'espadon. Jeter progressivement les moules dans le bouillon, elles s'ouvriront au fur et à mesure.
Quand le poisson est cuit, l'arroser d'un filet de son huile d'olive préférée et l'assaisonner en fleur de sel et en poivre. A défaut d'huile d'olive, prévoir un bon aïoli ou une sauce pesto maison.
Pour varier les plaisirs
Au lieu du cabillaud, choisir un poisson à chair ferme comme la lotte, le saint-pierre, la daurade, ou l'espadon.