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Pour la pâte, battre les oeufs avec l'huile, l'eau et le sel. Ajouter à la farine et pétrir le tout jusqu'à consistance ferme. Envelopper dans un film transparent et laisser reposer durant 1 heure.
Pour la farce, mélanger le fromage et la julienne de poireau. Hacher le tout et assaisonner à l'aide de cumin, de sel et de poivre.
Etendre la pâte en deux abaisses de taille quasi identique et de 1 mm d'épaisseur. Répartir la farce en petits tas sur l'abaisse la plus petite. Badigeonner les intervalles d'eau. Recouvrir avec la grande abaisse et presser entre les petits tas de farce pour faire adhérer. Découper en ravioles à l'aide de la roulette à pâte.
Pocher les ravioles durant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et les dresser sur des assiettes chaudes. Faire fondre le beurre dans une poêle et, dès qu'il commence à grésiller, en napper les ravioles.
Accompagner d'épinards frais en branches.