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Spargeln
- 500 g grüner Spargel
Zubereitung
Die Spargeln waschen, die Stielende abschneiden und den unteren Teil der Stangen schälen. Die Stangen in leicht gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser geben. Aufkochen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Spargeln herausnehmen, gut abtropfen lassen und in 3 cm grosse Stücke schneiden.
Jakobsmuscheln
- 20 Jakobsmuscheln
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Schalotten
- 1 dl Weisswein
- 20 g Butter
- 150 g weisses Toastbrot
- 2 EL feinblättrige Petersilie
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Muscheln wässern. Den grauen Rand vom weissen Muskelfleisch und dem orangefarbenen Rogen (Corail) abziehen. Das weisse Fleisch (Nüsschen) und den Rogen voneinander trennen. Das weisse Fleisch quer halbieren. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer aus der Mühle im Olivenöl ganz kurz anbraten. Je zwei Stück in gebutterte, feuerfeste Förmchen geben.
Die fein gehackten Schalotten ins Olivenöl geben und kurz andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren. Die Spargeln beigeben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und über die Jakobsmuscheln verteilen. Das geriebene Toastbroat und die gehackte Petersilie miteinander vermischen und über die Spargeln verteilen. Mit Butterflocken belegen. Im 250° C heissen Ofen überbacken (ca. 5 Minuten).
Anrichten
- 20 Petersiliensträusschen
Die Gratins mit Petersiliensträusschen ausgarnieren.