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4 dl de crème
1 dl de lait
225 g de sucre
2 oranges
150 g de kumquats
3 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Râper le zeste d'une orange.
Mélanger la crème et le lait, ajouter le zeste de l'orange et 75 g de sucre.
Porter doucement à ébullition, laisser frémir 5 minutes et retirer du feu.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange.
Filtrer, répartir dans des verrines, laisser refroidir 2 h et mettre au frigo pour 6 h au moins – les panna cotta doivent prendre la consistance d'un flan.
Couper les kumquats en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.
Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante; les égoutter.
Presser les oranges de manière à obtenir 1.5 dl de jus. Ajouter le reste du sucre (150 g) et le faire fondre à feu doux dans le jus d'orange. Plonger les kumquats dans le sirop d'oranges et faire confire à feu très doux durant 45 minutes.
Laisser refroidir et conserver dans un bocal, au frigo.
Servir froid en accompagnement des panna cotta.