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Couper tous les ingrédients en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’un économe. Bien presser les légumes et les répartir dans trois saladiers différents, ajouter un peu d’huile d’olive et mélanger délicatement avec les mains.
Assaisonner les pommes de terre avec le sel et le romarin, les légumes-racines avec le sel rose et du poivre et les autres légumes avec du sel blanc. Disposer les chips sur une plaque garnie de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Préchauffer le four à 150°C.
Cuire à chaleur tournante une demi-heure ou un peu moins selon l’épaisseur. Contrôler de temps à autre pour que les chips ne brunissent pas trop: sortir les chips du four lorsqu’elles sont dures au toucher et les mettre sur une assiette ou dans un saladier.
Saler si besoin.
Couper l’Emmentaler AOP en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à julienne, répartir sur les chips, mélanger comme une salade et servir à l’apéritif ou en guise d’entrée.