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Détacher les feuilles du chou, les laver sous l'eau courante et les couper en lanières en enlevant par la même occasion les nervures centrales trop grosses.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir à feu doux le lard haché. Ajouter le chou vert, saler, poivrer et le cuire à l'étouffée à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
En fin de cuisson, assaisonner avec une pincée de cannelle et un peu de noix de muscade râpée.
Faire griller les petites tranches de pain.
Couper le Bel Paese en meule en fines lanières. Beurrer un grand récipient de terre cuite ou de porcelaine et disposer 4 tranches de pain sur le fond.
Les couvrir d'abord avec une couche de chou vert cuit à l'étouffée et ensuite avec une couche de fromage et ensuite encore avec du pain, du chou et de la fontina.
Continuer en utilisant tous les ingrédients et terminer avec une couche de lamelles de Bel Paese en meule.
Disposer des noix de beurre sur la surface et verser sur toute la préparation le bouillon chaud en le faisant couler lentement pour que le pain s'imprègne bien. Cuire au four à 180 °C pendant environ trois quarts d'heure jusqu'à ce qu’une petite croûte dorée se forme sur la soupe.