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Rohmilch- thermisierter- und pasteurisierter Käse
Rohmilch Käse
Die Rohmilch darf vor dem Einlaben nicht über die Temperatur, die sie beim Melken hatte erhitzt werden (40°C). Rohmilchkäse sind qualitativ hochwertige Käse, da durch die Verarbeitung unbehandelter Milch das typische Aroma besonders zu Geltung kommt.
Thermisierter Käse
Die Rohmilch wird auf 57 bis 68°C erhitzt bevor sie im Käsefertiger verkäst wird. Ein Teil der natürlichen Bakterienflora wird dadurch reduziert.
Pasteurisierter Käse
Die Milch wird auf 72 bis 75°C erhitzt und wieder abgekühlt, bevor sie verkäst wird. Der grösste Teil der natürlichen Bakterien wird dadurch eliminiert. Die pathogenen (krankmachenden) Bakterien werden ganz abgetötet.