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Bezeichnung: Piemonte doc Dolcetto
Trauben: 100% Dolcetto
Anbaugebiet: Weiler Annunziata, Castagnole Lanze (Asti), Italien
Ernte: Mitte September
Ertrag: 90 Doppelzentner/ha
Weinbereitung: Die Trauben werden manuell im Weinberg geerntet und für den Transport in den Keller sorgfältig in Kisten gelagert, gepresst und bei kontrollierter Temperatur mit einer Mazeration von etwa 10 Tagen gären gelassen. Am Ende der Gärung wird der Wein bis zum Ende des Winters durch statisches Dekantieren geklärt. Anschließend ruht er in Stahltanks bis zum Frühjahr, wenn er in Flaschen abgefüllt wird: Nach etwa einem Monat Reifung in der Flasche ist er trinkreif.
Produzierte Flaschen: Etwa 2.000
Alkohol: 12,50 %
Serviertemperatur: 18 ° C.
Sensorisches Profil: Die Farbe ist rubinrot mit mehr oder weniger akzentuierten violetten Reflexen, die mit der Entwicklung zu Granatrot tendieren; Das intensive Aroma von roten Früchten, oft mit deutlichen Kirschnoten, begleitet eine bemerkenswerte Intensität und geschmackliche Harmonie mit einem typischen Mandelabgang.
Speiseempfehlung: passt zu allen Gerichten, insbesondere zu gepökeltem Fleisch und Schinken, Vorspeisen und ersten Gängen, frischem oder mittelreifem Hartkäse