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Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Spinatblätter waschen. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Spinat hinzufügen und andünsten.
Den Spinat abtropfen lassen, so dass er möglichst viel Flüssigkeit verliert und mit der Hälfte des Cantadou® vermischen. Etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen. Die Spinatblätter in Form eines grossen Rechtecks in die Mitte des Teigs legen. Die Lachsfilets auf den Spinat legen und mit dem restlichen Cantadou® bestreichen. Die Seiten des Blätterteigs in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und abwechselnd so über den Belag legen, dass ein Zopf entsteht (darauf achten, die Enden gut zu verkleben). Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Zopf mit einem Pinsel damit bestreichen, dann 30 Minuten im Backofen backen. In Scheiben geschnitten zum Aperitif servieren, oder als Hauptgericht mit einem Salat.