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- Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero e il kirsch, continuare a lavorare finché la massa brilla. Incorporare i tuorli. Distribuire il composto in due ciotole. Incorporare al primo composto il cioccolato bianco e il cedro candito, al secondo il cioccolato fondente e la cannella. Incorporare delicatamente la metà della panna in ognuno dei due composti.
- Versare i due composti al cioccolato, alternandoli, nelle formine di carta preparate. Coprire e trasferire in congelatore per una notte.
- Prima di servire togliere la carta da forno, disporre il parfait sui piatti, guarnire. Servire subito.