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Einen viertel Liter Wasser, die Zitronenschale, den Griess sowie den in kleine Stücken geschnittenen Galbanino in einen kleinen Topf geben.
Den Topf auf die Kochstelle stellen und unter ständigem Umrühren so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Konsistenz einer dickenflüssigen Creme erreicht hat.
Anschliessend abkühlen lassen und mit nassen Händen kleine Mengen des Käses zu dicken aprikosengrossen Kügelchen formen.
Diese anschliessend zu runden Scheiben mit einer Dicke von circa einem halben Zentimeter zusammendrücken.
Sind die Käsescheiben fertig, werden sie auf einem Küchentuch platziert und trocknen gelassen.
Das gesiebte Mehl auf ein Backbrett anhäufen und in deren Mitte eine Mulde bilden, darin das Schweineschmalz in kleinen Stücken, eine reichliche Prise Salz und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
Den Teig so lange kneten, bis der Teig schön glatt und weich ist.
In Folie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig anschliessend ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von circa 10 cm ausschneiden.
Dabei darauf achten, dass die Dicke des Teigs sehr dünn ist.
Die Hälfte der Scheiben in einer Reihe auf der Arbeitsplatte anordnen, darauf die Käsescheiben anrichten und mit der anderen Hälfte der Teigscheiben zudecken.
Den Teig gut verschliessen und den Rand mit einem Teigrädchen zurechtschneiden.
Die Seadas in reichlich heissem Öl frittieren, einmal wenden und vor dem Servieren mit Honig beträufeln.