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Pâte
Mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et l'huile, mélanger avec une cuillère en bois et pétrir le tout env. 15 min pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer sous un récipient passé sous l'eau chaude et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.
Pesto de chou kale
Couper le chou kale et le faire blanchir dans l'eau frémissante salée pendant env. 3 min., le sortir, le plonger aussitôt dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.
Mixer le chou kale, le fromage, les amandes effilées et le sel avec le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer le fromage frais.
Champignons
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer brièvement l'échalote, ajouter les champignons et les faire revenir pendant env. 3 min.
Façonnage
Diviser la pâte en deux et abaisser chaque morceau sur une surface de travail généreusement farinée, jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Bien prendre soin, ce faisant, de la décoller souvent de la surface de travail.
Badigeonner chaque morceau de pâte d'une moitié du pesto et y répartir une moitié des champignons, les enrouler, les couper en tronçons d'env. 4 cm de large et placer ces derniers dans le moule. Arroser de bouillon et parsemer de parmesan.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.