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Proteine sorgen aber auch für die Aufrechterhaltung von Muskelmasse und den Muskelaufbau und versorgen zudem das Gewebe, insbesondere die für ihn so wichtigen Muskelfasern.
Die Ernährung von Sportlern muss ausreichend Proteine, wie beispielsweise Eiweiss im Käse, liefern. Tierische Proteine haben im allgemeinen eine höhere biologische Wertigkeit als als pflanzliches Eiweiss, weil sie mehr essentielle Aminosäuren enthalten und zudem leichter vom Organismus verdaut werden können. Somit stellt Käse für Sportler eine interessante Alternative zu Fleisch und Fisch dar.