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Unser Biltong Rezept
2 kg Rindfleisch (in Streifen) vom Stotzen (Eckstück)
5 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
3 Esslöffel grobkörniges Fleur de Sel
2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel brauner Zucker
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1.
Koriandersamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
Samen in einem Mörser zerstossen.
2.
Sämtliche Zutaten (Essig, Worcestershire Sauce, Salz, Pfeffer, Koriandersamen und Zucker)
gut mischen.
3.
Fleisch mit einem scharfen Messer entlang den Fasern in 2.5 cm dicke Streifen schneiden und in eine Gratainform legen (kein metallischer Behälter!)
Und so wird's gemacht
4.
Mariniere das Fleisch von Hand mit der Sauce.
Achte darauf, das sämtliche Stellen des Fleischs mit der Marinade bedeckt sind.
5.
Lege das Fleisch zugedeckt für circa 12 Stunden in den Kühlschrank.
Wende das Fleisch nach 6 Stunden und falls nötig nochmals mit der Marinade bedecken.
6.
Fleisch auf dem Kühlschrank nehmen und mit Haushaltspapier sorgfältig abtupfen.
Achte darauf, dass Du nicht all zu viel von den Gewürzen entfernst.
7.
Bringe einen Hacken (z.B. Büroklammer) an das dickere Ende des Fleisches an. Hänge es in die Biltong-Box oder in einen gut gelüfteten Raum. Bitte achte darauf, dass Du den Ventilator nicht direkt auf das Fleisch richtest, so kann verhindert werden, dass das Fleisch aussen zu schnell hart wird und innen noch zu weich ist.
8.
Die Trocknungszeiten variieren je nach Umgebung. Der Reifegrad kann festgestellt werden,
indem man alle paar Tage das Fleisch mit den Fingern zusammendrückt. Je weicher das Fleisch ist, je feuchter ist es innen.
9.
Mariniere das Fleisch von Hand mit der Sauce.
Achte darauf, das sämtliche Stellen des Fleisches mit der Marinade bedeckt sind.
10.
Lege das Fleisch zugedeckt für circa 12 Stunden in den Kühlschrank.
Wende das Fleisch nach 6 Stunden und falls nötig nochmals mit der Marinade bedecken.
Biltong selber machen
Ein gutes Rezept für gutes Essen
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