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Pour 6-8 personnes
choucroute:
Cuire le jarret 1 1/2-2 h à l'eau salée frémissante.
Choucroute: faire revenir les oignons et le genièvre dans le beurre. Ajouter la choucroute, étuver brièvement. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme. Ajouter les côtelettes et le lard. Laisser mijoter 1 1/2-2 h. Ajouter la saucisse de langue 30 min avant la fin de la cuisson.
Egoutter les haricots secs. Faire revenir le lard et l'ail dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les haricots, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la sarriette et le poivre. Laisser mijoter 45 à 60 min à couvert.
Trancher la viande juste avant de servir. Disposer la choucroute et les haricots sur un grand plat, répartir la viande par-dessus, décorer de sarriette.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau. Pour gagner du temps, utiliser un jarret ou des côtelettes fumés, réchauffés à la vapeur. Remplacer les côtelettes par du jambon paysan en tranches réchauffé brièvement au-dessus des haricots.Ajouter du bouilli. Servir avec de la moutarde de l'Emmental et proposer le bouillon de viande en entrée. Ajouter des saucisses de porc ou de la langue de boeuf.Vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots verts frais.