Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/04304.jsonl.gz/0

Автор: Заррина Салимова, Грюйер, 8. 10. 2019.
Каждые пять лет Гильдия Грюйера выбирает лучших производителей одного из самых известных швейцарских сыров – грюйера. Строго говоря, полное и правильное название сыра с пикантным вкусом звучит как Le Gruyère AOP. Аббревиатура AOP (фр.: Appellation d’Origine Protégée) означает, что сыр имеет сертификат защиты подлинности происхождения, а при его изготовлении соблюдались определенные технические требования.
Существует четыре вида Gruyère AOP: classique (классический молодой сыр с нежным вкусом, срок созревания 6-9 месяцев), réserve (сыр с более выраженным ароматом, минимальный срок созревания 10 месяцев), bio (при изготовлении этого сыра используется молоко с маркировкой Bio-Suisse), а также d’alpage (альпийский грюйер, который изготавливают исключительно в теплое время года, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах). В конкурсе Гильдии Грюйера выбирали лучших производителей Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP.
Победить в конкурсе, к слову, не так просто. Инспекторы проводят 60 проверок: каждый месяц в течение пяти лет они оценивают по 20-балльной шкале текстуру, цвет, вкус, аромат, внешний вид и форму головок сыра, а затем выводят средний балл и определяют победителей. Процедура оценки Gruyère d’Alpage AOP немного отличается и включает две ежегодные инспекции в ноябре и январе, так как этот вид грюйера производится только с конца мая по начало октября. Другими словами, недостаточно просто один раз сделать хороший сыр и получить медаль – качество производимого на сыроварне грюйера должно быть стабильно высоким на протяжении нескольких лет, а это требует мастерства, терпения, опыта и немалых усилий.
Конкуренция между сыроделами в этом году была острой – победителей отделяли несколько десятых и даже сотых частей балла! Так, чтобы получить бронзовую медаль в категории Gruyère AOP, нужно было набрать в среднем 19,20 из 20 баллов, серебряную – 19,29, а золотую – 19,39. В категории Gruyère d’Alpage AOP требования оказались еще выше: бронза досталась сыроделам, набравшим 19,24 балла, серебро – 19,30, золото – 19,49.
Лучшим производителем Gruyère d’Alpage AOP стал Марсьяль Род (сыроварня La Moesettaz в долине Жу), который получил 19,63 балла. Золотые медали в этой категории также получили Иван и Пьер Бродар (сыроварня Grenerêts-Carra-Tioleyre) и Марсель Прожен (сыроварня Gros-Plané).
Таким образом, наивысшие баллы в обеих категориях получили сыроделы из кантона Во. Всего наградами были удостоены 45 сыроварен из кантона Фрибург, 15 из Во, 5 из Невшателя, 2 из Юры и одна из Берна. Подсказка: если вы хотите сами оценить и попробовать лучший грюйер в Швейцарии (а значит, и в мире!), то ищите на упаковке сыра название соответствующей сыроварни.
Интеграция и виды на жительство в Швейцарии: новые требованияЗнание национальных языков – один из залогов беспрепятственного получения вида на жительства. Что надо знать – пояснения адвоката.
Пенсии в Швейцарии могут сильно понизитьсяОб этом предупреждает банк Credit Suisse в своем новом исследовании, подчеркивая, что изменения больше всех почувствуют те, кто хорошо зарабатывают.
Жюли Мулен: «Не понимая 1990-е, нельзя понять современную Россию»Месяц назад в свет вышел новый роман «о России», удивительным образом обошедший – почти! – политику, зато сразу обративший на себя внимание камерностью и лиричностью повествования и узнаваемостью персонажей. Мы с радостью рекомендуем вам «Домового» и знакомим с его автором.
Можно ли пить алкоголь во время беременности?Согласно результатам исследования клиники акушерства Цюрихского университетского госпиталя, 40% беременных женщин пьют алкоголь. Врачи бьют тревогу и напоминают, что употребление спиртных напитков во время беременности может вызвать необратимые нарушения развития у ребенка.
Интеграция и виды на жительство в Швейцарии: новые требованияЗнание национальных языков – один из залогов беспрепятственного получения вида на жительства. Что надо знать – пояснения адвоката.
Доставка еды в Швейцарии - ваш выборУже не первый год в Конфедерации конкурируют несколько компаний, доставляющих еду на дом. Где конкуренция, там клиентам хорошо, но как выбрать подходящую фирму? Чтобы облегчить вам задачу, мы расскажем о разных предприятиях в этой статье.