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Sbriciolare in grossi pezzi i biscotti e metterne da parte la metà per la decorazione finale.
Separare gli albumi dai tuorli delle uova.
Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato per sbianchirli , incorporare il mascarpone e le gocce di cioccolato. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve.
Comporre in un bicchiere o su di un piatto mettendo la metà dei pezzetti sbriciolati di biscotto sul fondo e ricoprire con la preparazione al mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore.
Servire con la rimanenza dei cookies cosparsi sulla sommità.
Suggerimenti: volendo potete utilizzare anche del cacao in polvere (2 cucchiai) o del cioccolato fuso (50 gr) al posto delle gocce di cioccolato.
Sempre in alternativa, potete sostituire i biscotti tipo cookies con dei biscotti tipo brownies.