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Amalgamare bene il mascarpone con le uova e lo zucchero.
Tagliare a metà una torta di pan di spagna e bagnarla leggermente con il rum diluito.
Mescolare il cioccolato sciolto, appena tiepido con la crema al mascarpone ottenuta ed amalgamare bene il tutto.
Allargare metà della crema sulla base di biscotto e distribuirvi sopra l’ananas fresco a pezzetti, coprire con il secondo disco di pan di spagna, pressare leggermente.
Ricoprire la torta con quasi tutta la crema al cioccolato e cospargerla di cocco grattugiato.
Decorare con degli spuntoni di crema rimasta e con spicchietti di ananas candito.