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Die Butter in einem Topf zerlassen, dann die Schalotten darin dünsten.
Die Kerne des gelben Kürbis entfernen, diesen dann schälen und in Würfel schneiden.
Den Kürbis in einer Pfanne mit der Butter und der Schalotte schmoren lassen, dann Salbei und die Hälfte der Brühe hinzugeben und für 30 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun vom Herd nehmen und alles pürieren, dabei nach und nach etwas Mehl hinzugeben, bis man eine cremige Suppe erhält.
Heiss mit kleinen Stücken Mozzarella Orecchiette servieren.