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Schwarzer Tee ist die am stärksten oxidierte Teesorte. Das Blattgut muss nach der Ernte erst bis zu 24 Stunden welken und wird dann maschinell gerollt, wobei die Zellwände aufbrechen und der austretende Saft durch den Sauerstoff der Luft oxidiert. Bei der Fermentation entwickeln sich die feinen Duft- und Aromastoffe, färben die sich die Teeblätter zunächst kupferrot. Erst beim anschliessenden Trocknen kommt es zur charakeristischen Schwarzfärbung.
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