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Pastis ist ein traditioneller französischer Anisschnaps, der vor allem im Süden Frankreichs beliebt ist. Sein charakteristischer Geschmack stammt von der Hauptzutat Anis sowie weiteren Kräutern und Gewürzen. Pastis hat in der Regel einen Alkoholgehalt von etwa 40 – 45 Prozent.
Die Herstellung von Pastis beginnt mit der Mazeration von Anis, Süssholzwurzel und einer Vielzahl weiterer Kräuter und Gewürze wie Fenchel und manchmal Koriander, Muskat und Kardamom in Alkohol. Diese Mischung wird dann destilliert, um die Aromen zu konzentrieren. Nach der Destillation wird der Alkohol verdünnt und oft gezuckert, um den Geschmack auszubalancieren. Der genaue Kräutermix und die Herstellungsmethode variieren je nach Hersteller, was zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen führt.
In Frankreich und anderen Ländern wird Pastis traditionell als Aperitif genossen. Er wird normalerweise mit Wasser verdünnt, wobei das Verhältnis von Pastis zu Wasser je nach persönlicher Vorliebe variiert. Typischerweise wird ein Teil Pastis mit fünf Teilen Wasser gemischt. Beim Vermischen mit Wasser ändert sich die klare, gelbliche Farbe des Pastis zu einem trüben, milchigen Weiß. Dieser Effekt wird als «Louche-Effekt» bezeichnet und entsteht durch die Reaktion der Anisöle mit dem Wasser. Häufig wird Pastis auch mit Eis serviert, insbesondere an heissen Sommertagen.
Pastis ist eng mit der französischen Kultur verbunden und wird oft in Cafés und Bars sowie bei geselligen Zusammenkünften zu Hause genossen. Es ist auch ein beliebter Begleiter für Petanque, ein traditionelles französisches Boulespiel, besonders in der Provence und entlang der Mittelmeerküste.
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