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Commencez la préparation du polpettone en papillote en mélangeant dans une calotte la viande hachée et le pain rassis, préalablement ramolli avec de l’eau.
Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus, le fromage râpé et le sel. Travaillez le mélange à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
Ensuite, étalez la viande hachée sur une feuille de papier sulfurisé et abaissez-la jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Garnissez-la avec le jambon blanc et le Galbanino de manière à recouvrir toute la surface.
Puis, roulez le polpettone en commençant par l’un des côtés longs et en faisant bien adhérer les couches.
Passez le polpettone dans la farine, puis déposez-le sur une feuille de papier d’aluminium avec laquelle vous l’envelopperez.
Enfournez à 200° pendant 40 minutes.
À la fin de la cuisson, sortez du four le polpettone en papillote, retirez le papier d’aluminium, laissez-le refroidir quelques minutes puis coupez-le en tranches. Servez accompagné de pommes de terre ou de légumes.
Antipasti