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Als Mike Johnson Anfang 2020 winzige Chargen von Backwaren herstellte, tat er dies, um die Verwendung von Hefe und Mehl zu minimieren, die in den frühen Stadien der Pandemie schwer zu finden waren.
„Es war eine Möglichkeit für mich, zu rationieren“, sagte Mr. Johnson, 28, Autor von „Even Better Brownies: 50 Standout Bar Recipes for Every Occasion“ (Page Street, 2020) und Autor des Blogs Mike Bakes NYC.
„Ich habe weitergemacht, weil für viele Leute, mich eingeschlossen, Backen in kleinen Chargen einfach Sinn macht!“ er sagte.
Mr. Johnson vereinfachte einige seiner Rezepte weiter, indem er Geräte eliminierte, die für das Originalrezept erforderlich sein könnten. Sein Zimtschnecken-Rezept zum Beispiel, das gerade mal vier ergibt, wird komplett von Hand gemacht.
Alles in allem war 2020 vielleicht das Jahr, in dem mehr Leute gebacken haben, aber es war auch der Beginn eines Mini-Trends: Backen in kleinen Chargen. Angespornt durch die Notwendigkeit, dann durch Anfragen von Lesern und Instagram-Followern, begannen Kochbuchautoren, verkleinerte Versionen von Rezepten wie Kekse, Kuchen und Kekse zu erstellen, perfekt für diejenigen, die ein Backprojekt, aber keine große Menge wollen.
Dieses Rezept für Blaubeermuffins in kleinen Mengen ergibt nur vier. Kredit… Julia Gartland für die New York Times (Fotografie und Styling)
Michelle Lopez, 33, Autorin von „Weeknight Baking: Recipes to Fit Your Schedule“ (Simon & Schuster, 2019) und die Autorin des Blogs Hummingbird High, fand sich zuerst dabei, Rezepte auf ihren Zwei-Personen-Haushalt zuzuschneiden.
„Ich fing an, die Rezepte auf meinem Instagram und Blog zu teilen“, sagte Frau Lopez. „Sie sind explodiert.“
Ihr Rezept für Blaubeer-Muffins in kleinen Chargen, inspiriert von den übergroßen Muffins in der Levain Bakery in New York, macht vier. Ihr gebackenes Ube-Mochi-Donut-Rezept ergibt sechs, und ihr Laibpfannen-Funfetti-Kuchen serviert zwei bis vier, je nachdem, wie Sie ihn schneiden (und wie sehr Sie Kuchen mögen).
Ich liebe es zu backen, aber ich lebe alleine mit meinem Mann. Letztes Jahr wurde das Backen in kleinen Chargen zu einem kreativen Ventil, um Dinge zu machen, die ich wollte, ohne mich durch Reste festfahren zu lassen. Ich habe ein paar Kleinserienrezepte, die ich seit Jahren backe, aber die am häufigsten gebackenen in unserem Haus sind Buttermilchkekse, die nur vier (wenn auch zugegebenermaßen riesige) Kekse ergeben, die ich normalerweise in Butter schmiere oder darin ertränke Bratensoße.
Bevor Sie in die Küche gehen, um das Schokoladenkuchenrezept von Großtante Emma zu verkleinern, denken Sie daran, dass das Backen in kleinen Mengen manchmal mehr bedeuten kann, als die Zutaten eines Rezepts zu halbieren. Es kann beinhalten, Lösungen für knifflige Fragen zu finden, wie zum Beispiel, wie man ein Ei halbiert (ein Eigelb verwenden), wie man die Aufgeh- und Kochzeiten anpasst (frühzeitig und häufig überprüfen) und welche Pfannengröße verwendet werden soll (Abmessungen überprüfen und experimentieren). Und manchmal muss ein Rezept komplett neu formuliert werden. Wenn dies nicht Ihre Art von Projekt ist, machen Sie sich keine Sorgen! Rezeptentwickler und Kochbuchautoren haben Ihnen viel Arbeit abgenommen; Es gibt so viele erprobte und wahre Rezepte für kleine Chargen online.
Das Backen in kleinen Chargen mag sich 2020 als Trend herauskristallisiert haben, aber über die Pandemie hinaus kann es für viele Menschen sehr sinnvoll sein. Und es gibt wirklich nichts Süßeres als einen kleinen Kuchen.
Rezepte: Buttermilchkekse in Kleinserie| Blaubeermuffins in Kleinserie
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