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In einer Schüssel den Mascarpone verrühren, bis er eine cremige Masse ergibt, dann den Dill dazugeben und vermischen.
Die Schuppen von der Haut des Lachses entfernen, dann mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Den Fisch in Stücke der gewünschten Grösse schneiden.
Eine Pfanne bei geringer Hitze erwärmen, dann die Lachsstücke, die zuvor geviertelten und von ihren Kernen befreiten Weinbeeren und einen Spritzer Olivenöl extra vergine dazugeben.
Kurz bevor der Lachs durchgebraten ist, mit dem Muskatwein ablöschen und mit einer Prise Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Mascarpone-Dill-Zubereitung zu den Weinbeeren hinzugeben.
Wenn die Creme nach einigen Minuten zu köcheln anfängt, den Fisch wieder mit in die Pfanne legen und weitere 2 Minuten mitbraten. Heiss servieren.