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Deux facteurs sont importants pour obtenir une belle crème fouettée: une teneur en matière grasse suffisante et une température adéquate. Avec une teneur en matière grasse d'au moins 15g pour 100g de crème, la demi-crème est une variante allégée de la crème entière.
Cependant, il est tout à fait possible de la fouetter en suivant ces conseils: mettre au préalable la demi-crème et le fouet au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Utiliser ensuite un récipient propre et dans l’idéal froid lui aussi pour fouetter la crème.