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Pâte
Dans un saladier, mélanger la sauge ciselée, la farine et le sel. Ajouter la levure émiettée, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout pendant env. 10 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture
Couper la rhubarbe en deux dans la longueur.
Sur un peu de farine, façonner la pâte pour lui donner une forme ovale (env. 30 x 40 cm), puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Y déposer les tiges de rhubarbe en les enfonçant un peu. Mélanger l'huile et le miel, en badigeonner la rhubarbe et la pâte et parsemer de sel.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Sortir la focaccia et la laisser refroidir un peu sur une grille.
Huile à la sauge
Ciseler la sauge, mélanger avec l'huile, en arroser la focaccia chaude. Râper des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe, les répartir avec la fleur de sel sur la focaccia.