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Frotter le caquelon à l'ail, puis y verser le vin et chauffer. Mélanger la maïzena et le fromage avant de les ajouter au vin. Porter à ébullition en remuant jusqu'à consistance onctueuse. Arroser de kirsch et poivrer.
Poser la fondue légèrement frémissante sur le réchaud. Piquer les croûtons sur une fourchette et les tremper dans la fondue en remuant.
Si la fondue est trop épaisse, la diluer avec un peu d'eau chaude ou de vin blanc. Choisir un mélange tout aussi classique de 500 g de gruyère, 250 g d'emmental et 50 g de vacherin fribourgeois.
La croûte qui se forme dans le fond du caquelon est une délicatesse. On l'appelle la "religieuse".
Si les enfants participent au repas, remplacer le vin par du cidre non alcoolisé ou du jus de pomme et supprimer l'eau-de-vie.