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Farine complète d'épeautre originale
Le SAATENGOLD® Ur-Spelt
Ur-Spelt est la forme originale de l'épeautre. L'épeautre proposé aujourd'hui est presque principalement une forme falsifiée d'épeautre d'origine car il est génétiquement croisé avec du blé.
Seules les variétés qui n'ont pas été croisées avec du blé peuvent être désignées comme épeautre d'origine, et il n'y a pas utilisation d'engrais organiques ou minéraux. De plus, les régulateurs de croissance, les insecticides, les fongicides et les pesticides sont strictement interdits en culture. Des découvertes en Europe montrent qu'il était déjà cultivé ici à la fin de l'âge de pierre (environ 2000 ans avant JC).
L'agriculteur peut obtenir sa semence d'épeautre d'origine pour la nouvelle récolte à partir de la récolte actuelle pas besoin d'être acheté à l'extérieur. Cette graine cultivée sur place s'est adaptée de manière optimale : au niveau de la mer, au climat, à la composition du sol, etc. blé et perd ainsi complètement son importance et sa valeur en tant qu'aliment d'origine. C'est triste mais vrai : dans un tel cas, le terme "bio" n'est malheureusement qu'une illusion.
- L'épeautre original ne peut être comparé à aucun autre grain.
- L'épeautre d'origine ne peut être naturellement croisé avec aucune autre céréale.
- L'épeautre original est le seul grain qui a un effet alcalin (neutralisant).
- L'épeautre original est le seul grain dans lequel les minéraux et les vitamines ne se trouvent pas seulement dans les couches externes, mais sont répartis dans tout le grain. Il contient presque 1/3 plus de calcium que le blé.
- L'épeautre original est naturellement doté de beaucoup de bonnes protéines, grâce à sa structure moléculaire unique.
- L'épeautre original a un goût incomparable, légèrement noisette et délicat.
Les grains d'épeautre SAATENGOLD® transformés restent viables, ce qui témoigne de l'épeautre d'origine et de la douceur du traitement. Nous garantissons que seul l'épeautre authentique d'origine ("Red Tyrolean" ou "Oberkulmer Rotkorn") est traité, et pas de sélection d'épeautre. Le consommateur reçoit de la pure farine d'épeautre d'origine.
L'épeautre d'origine a toujours été protégé par une enveloppe solide et dure. Cela le rend un peu plus difficile à traiter, mais il est protégé de manière optimale contre les influences extérieures et les maladies. Et c'est exactement ce qu'il nous transmet.
Plus d'informations :
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SAATENGOLD® Ur-Getreide
Dans notre gamme, nous traitons des variétés de céréales Ur biologiques qui sont éloignées de plusieurs milliers d'années du blé moderne à haute performance en raison de leur âge génétique élevé. Malheureusement, la farine de presque tous les produits de boulangerie d'aujourd'hui est fabriquée à partir de céréales génétiquement modifiées. (Par exemple, l'UE autorise jusqu'à 24 % de sélection de blé pour l'épeautre sans qu'il soit nécessaire de le déclarer - même avec de la farine d'épeautre biologique).
Nos variétés de céréales originales biologiques sont absolument naturelles, riches en nutriments et de bon goût. Grâce à des agriculteurs responsables, ces merveilleux trésors de la nature sont à nouveau entièrement disponibles et nous permettent de produire de très bons pains et pâtisseries. Purs et non traités, ils sont tolérés de manière optimale par la plupart d'entre nous et ont toujours leur propre goût original et unique.
Ces variétés de céréales originales biologiques contiennent les formes entièrement naturelles de gluten (connues et généralisées sous « gluten ») et protection contre l'alimentation, mais dans les proportions évolutives et sont donc généralement très bien tolérées par nous.
Nos variétés telles que l'amidonnier biologique, le petit épeautre biologique, le kamut biologique, l'épeautre biologique ne sont pas gênées par les effets secondaires de la génétique végétale moderne , qui visent principalement à augmenter les rendements et non à la composition des ingrédients.
Les experts en nutrition et de nombreux médecins conviennent que les variétés de céréales modernes sont responsables de l'augmentation de divers problèmes digestifs tels que. Flatulences, douleurs abdominales, constipation, etc. Les nouvelles variétés à haut rendement contiennent constamment beaucoup plus de gluten et d'ATI (inhibiteurs de l'amylase-trypsine = protection naturelle des plantes contre les dommages). On soupçonne aujourd'hui que ce sont ces ATI qui sont responsables des maladies intestinales et de la sensibilité au blé. L'Université de Hohenheim y a publié diverses études, que l'on peut trouver sur Internet.
L'industrie (pas seulement la boulangerie, mais l'ensemble de l'industrie alimentaire) utilise du gluten de blé dit à haute performance dans des quantités extrêmes, et la tendance est à la hausse puisque cette colle a d'excellentes propriétés de traitement et peut donc être utilisée partout dans la production de boulangerie industrielle.
Le levain naturel active les propres enzymes de la plante, les molécules d'amidon et de gluten, et les convertit en substances facilement digestibles telles que le glucose et les acides aminés. Cela rend les produits de boulangerie plus faciles à digérer et moins stressants pour notre corps et ses systèmes - nous gardons un meilleur équilibre et un meilleur poids corporel. tous les auxiliaires de cuisson ou autres additifs (il y en a environ 40 000).
Notre levure bio :
- La levure conventionnelle peut être constituée d'éléments génétiquement modifiés et n'est donc pas utilisée pour les mélanges à pain Saatengold®. La levure organique qui est incluse est un agent de levage de pâte extrêmement important. Il fermente de manière optimale (fermentation = ici conversion par levure/dégradation et fermentation de diverses substances, principalement différents sucres), ce qui augmente énormément la digestibilité et le goût.
- Grâce à cette fermentation, les soi-disant FODMAP = oligo-, di- et monosaccharides fermentescibles et polyols, glucides et alcools de sucre, qui peuvent être fermentés, sont décomposés ou convertis et rendus digestibles. Les FODMAP peuvent être responsables du syndrome du côlon irritable et d'autres problèmes intestinaux. Ces substances sont déjà réduites à environ 1/10 après 4 heures de fermentation. Nous fermentons 10-12 heures en orientation à long terme, 4 heures en orientation à court terme !
- Le type de guidage de la pâte que nous proposons est ancien (guidage à long terme). Avec cette levure biologique, dans un long processus de fermentation pouvant aller jusqu'à 12 heures, le pain de la plus haute qualité est produit. Ce que peu de gens savent : Même dans le levain, l'alternative à la levure, ce sont les bactéries de levure qui s'y développent qui font que la pâte se détend et lève. Les bactéries de levure sont absolument essentielles pour un pain sain.
Notre levure est également complètement décomposée par le processus de conversion lui-même et nous n'avons que les levures de fermentation qui se développent également ou qui contiennent du levain.
Le maître boulanger et expert original en céréales Hermann Stein déclare à propos des farines Saatengold® :
"Ces farines sont de loin les meilleures céréales anciennes avec lesquelles j'ai cuisiné. Il a une qualité unique ainsi que les meilleures propriétés de pâte et de cuisson. De plus, il y a ce goût incomparable et l'odeur des produits de boulangerie. Grâce à mes instructions, les mélanges pour pains aux grains originaux Saatengold® fermentent jusqu'à 100 % ! C'est un vrai retour à la nature BROTREVOLUTION ! Je vous garantis une sensation gustative réelle, combinée à une grande joie de vivre.
Devenez votre propre boulanger - facilement et sans aucun problème !"
Le germe du grain est contenu dans SAATENGOLD® Ur-Getreide-Flour !
Cela enlève la coque dure ("enveloppe") de la farine blanche était connu de tous.Qui sait qu'avec toutes les farines disponibles dans le commerce, y compris toutes les farines biologiques, le germe interne est également éliminé*
Coupe transversale d'un grain de céréale :
Les germes du grain de céréale contiennent un nombre particulièrement élevé de vitamines :
Vitamine B1 - B2 - B3 - B5 - B6 - B9 - E
Les semis contiennent des minéraux précieux tels que :
Calcium - Potassium - Magnésium - Phosphore
Les oligo-éléments suivants sont également inclus :
fer - sélénium - zinc
* L'enlèvement du germe n'est pas soumis à déclaration. Il est considéré comme normal et est habituel dans la production. Cela permet un traitement industriel sans problème et une durée de stockage extrêmement longue.
Source : https://utopia.de/ratgeber/weizenkeime-darum-sind-sie-so - sain/