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Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le potiron avec sa peau en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Mélangez-les dans un bol avec de l'huile et du sel et étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Faites cuire les tranches pendant environ 30 minutes au milieu du four préchauffé.
Ensuite, poussez le potiron chaud avec la peau à travers la passevite et laissez-la refroidir.
Ajoutez ensuite la farine, le parmesan et le jaune d'œuf à la purée de potiron, assaisonnez de cannelle et de muscade, et assemblez le tout immédiatement pour former une pâte lisse.
Former sur un peu de farine des petits rouleaux (diamètre environ 1½ cm) et couper les rouleaux en morceaux d'environ 1 cm de long. Roulez les morceaux de pâte sur les dents d'une fourchette avec votre pouce pour créer un motif rainuré. Placez les gnocchis sur un fond fariné.
Laissez les gnocchis mijoter dans de l'eau salée légèrement bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez les gnocchis avec une écumoire et laissez-les s'égoutter.
Enfin, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les gnocchi et les feuilles de sauge et faites cuire pendant environ 5 minutes.
Servez avec du parmesan si vous le souhaitez.