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Quand on entend "lipides" on pense "graisse" = prise de poids = mauvais. La fonction principale des lipides est pourtant d'apporter à l'organisme une quantité d'énergie suffisante à son fonctionnement. Contenant très peu d’eau, les lipides constituent la source d’énergie la plus concentrée de notre organisme, beaucoup plus encore que les protéines ou le glucose. Ce sont des corps gras qui servent aux cellules nerveuses et contribuent à l’imperméabilité de l’intestin. Ils permettent un fonctionnement correct des systèmes circulatoires, anti-inflammatoires et immunitaires. Leur rôle est également de conserver la teneur en eau de la peau, ils servent au transport des vitamines liposolubles A, D, E, K, et ils nous protègent du froid. Les lipides sont stockés dans les cellules adipeuses. Un excès de lipides peut effectivement provoquer de l’obésité et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires tandis qu’une carence pourra avoir des conséquences comme une perte de poids, une déperdition de chaleur et une croissance médiocre chez l’enfant et l’apparition d’eczémas.