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Rezept
Rotweinsauce
Zubereitung
- Die Schalotten hacken und den Pfeffer zerstossen.
- In einem Topf die Schalotten und den Pfeffer mit Butter anschwitzen.
- Den Wein und den Kalbsfond mit etwas Wasser hinzufügen, bei kleiner Hitze 45 Minuten lang einkochen lassen.
- Durch ein Sieb passieren.
- In einer kleinen Pfanne, die Butter schmelzen und dann das Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben, bis die Masse glatt ist, um eine Mehlschwitze zum Andicken der Sauce vorzubereiten.
- Die Sauce nach und nach in die Mehlschwitze geben und mit dem Schwingbesen vorsichtig verrühren.