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Informations supplémentaires
Comment consommer le chou blanc ?
Le chou blanc se consomme cru, cuit, blanchi, rôti et fermenté.
À quoi ressemble le chou blanc ?
Le chou blanc possède une grande tête de couleur blanc-jaune-verdâtre.
Le chou blanc est-il sain ?
Le chou blanc est très sain et fournit des vitamines pendant les mois d’hiver.
Comment conserver le chou blanc ?
Entier, le chou blanc se conserve jusqu’à deux semaines dans le réfrigérateur. On peut aussi le conserver dans un récipient fermé sur le balcon ou la terrasse. Il faut néanmoins veiller à ce qu’il ne gèle pas.
Quelle est l’origine du chou blanc ?
Il provient du chou sauvage que l’on trouve au bord de la méditerranée et de la côte atlantique européenne.
Comment le chou blanc est-il transformé en choucroute ?
Les têtes de chou sont transformées mécaniquement dans la fabrique : elles sont épluchées, le trognon est éliminé et le chou est coupé en lanières.
Le chou coupé est mélangé avec 1,5 % de sel et écrasé dans la cuve de fermentation. D’autres ingrédients sont ajoutés selon la recette et le goût souhaité. Les bactéries lactiques s’activent dans la cuve suite à la pression et à l’exclusion d’air et transforment le sucre du chou en acide lactique, tout en libérant du gaz carbonique.
Selon la température, la choucroute est prête à être transformée après environ deux à trois semaines. Elle est généralement pasteurisée à une température de 75°C et se laisse conserver jusqu’à 18 mois.
La choucroute est sensible à la lumière et doit être conservée à l’abri de cette dernière.