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Cardamome
Mettre les capsules de cardamome dans un saladier, verser l'eau frémissante dessus et laisser reposer env. 15 min. Retirer la cardamome.
Glace
Dans une poêle, faire griller les pistaches env. 3 min. sans ajout de matière grasse, hacher la moitié finement et le reste grossièrement. Mixer le lait condensé avec l'eau à la cardamome et les pistaches finement hachées. Ajouter le sel, le zeste d'orange et la crème fraîche. Couvrir et mettre env. 1 h au congélateur.
Kulfi
Remuer la préparation glacée, la verser dans les verrines, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 3 h.
Dressage
Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement le kulfi du bord des verrines, plonger brièvement les verrines dans de l'eau tiède et démouler le kulfi à l'aide du bâtonnet en bois. Parsemer de pistaches grossièrement hachées et déguster immédiatement.