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400 gr conchiglioni
700 gr melanzane
700 gr passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
200 ml di besciamella
200 gr mozzarella
Sale q.b.
100 gr ricotta salata
50 gr parmigiano
Conchiglioni ripieni cotti al forno
Friggere in olio di semi le melanzane tagliate a cubetti e scolarle su carta assorbente. Soffriggere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per 20 min. Lessare i conchiglioni in acqua salata e scolarli 5 min prima della fine della cottura. In una terrina unire le melanzane fritte, metà del sugo di pomodoro, il basilico, la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli e la ricotta salata e grattugiata, quindi amalgamate il tutto. In una pirofila distribuite un leggero strato di sugo di pomodoro e farcite i conchiglioni con il ripieno, versate poi il restante sugo mescolato con la besciamella, spolverizzate con parmigiano e infornate a 190° per circa 25 min.
Caseificio Ticino