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La carne è qualcosa di speciale
In Svizzera, non è molto comune ordinare carne online, e ci sono buone ragioni per questo. Dopo tutto, per mangiare carne, un animale doveva prima morire. Nella nostra mente, la carne è quindi di solito qualcosa di speciale, qualcosa di alta qualità. Qualcosa che ti vuoi permettere qua e là. E questa è una buona cosa.
Quando compriamo la carne, preferiamo vederla in anticipo per giudicare se vogliamo comprarla o no. Vogliamo vedere il colore, la grana grassa e convincerci della sua freschezza.
Quindi è meglio non ordinare carne online, o no?
Carne dal commercio o direttamente dal macellaio locale
Guardiamo prima lo scambio. Spesso non siamo consapevoli di cosa stiamo realmente ottenendo quando compriamo la carne al supermercato o al discount. La confezione indica la specie animale, eventualmente anche il taglio, sempre il paese d'origine e il produttore. Anche l'informazione sul benessere degli animali (secondo i criteri industriali) è diventata recentemente sempre più comune. Quanto erano sani gli animali, quanto sono stati lasciati vivere, dove e come sono cresciuti o come è stato ottenuto il loro mangime e qual è l'impatto ambientale della carne, d'altra parte, ci viene tenuto segreto.
Se digitiamo il termine "ordinare carne online in Svizzera" in Google, scopriamo molte di queste informazioni dopo solo una breve ricerca.
Oltre al commercio, abbiamo anche la possibilità di comprare la nostra carne da salumerie o direttamente dal macellaio. Qui è consigliabile chiedere specificamente da dove proviene esattamente la carne.
Attenzione: la maggior parte dei macellai che non macellano più la loro carne la comprano da uno dei quattro grandi produttori di carne svizzeri. La carne splendidamente presentata nel display è poi la stessa del supermercato. In realtà, è un po' come un pacchetto ingannevole, non credi? Anche la maggior parte della carne secca, di cui non è possibile rintracciare l'origine esatta, è nella maggior parte dei casi solo "finta regionale" - spesso prodotta sotto l'ombrello della "carne svizzera".
Se invece il macellaio è orgoglioso del suo mestiere originale, può spiegare plausibilmente da dove viene la sua carne anche quando gli viene chiesto intensamente. Idealmente, naturalmente, da fattorie regionali e da animali che sono stati nutriti solo con foraggio regionale.
Comprare la carne direttamente dal produttore
Come abbiamo visto, la fiducia è importante quando si compra la carne, sia che la si ordini online o che la si compri dal proprio macellaio locale. Ecco perché un numero crescente di abitanti delle città si reca in campagna durante il fine settimana e compra la sua carne nel negozio della fattoria o direttamente dal contadino di fiducia. La carne congelata di un quarto di mucca o di mezzo maiale alpino, ben porzionata, confezionata sottovuoto ed etichettata è un'ottima alternativa per i consumatori consapevoli di carne. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di spazio nel congelatore di casa e la volontà di preparare qualcosa con parti dell'animale che non siano polpette e carne macinata. Ma i negozi di fattoria spesso offrono anche pezzi singoli, carne secca e altre specialità della fattoria.
La verità sta nel dettaglio
Come per la maggior parte delle cose nella vita, quando si compra carne in Svizzera - online e offline - si dovrebbe guardare un po' più da vicino e porsi le seguenti domande:
Come viveva l'animale e cosa mangiava quando era vivo?
Se l'animale ha vissuto la maggior parte della sua vita in libertà sul pascolo e in estate sull'alpe, questo è certamente da preferire. L'animale veniva quindi nutrito secondo la sua natura e poteva scegliere il proprio cibo.
Quanti anni poteva avere al momento della macellazione?
In Svizzera, la maggior parte della carne bovina proviene da animali di 11 mesi. I vitelli vivono anche meno di 4 mesi. Un pollo da carne solo poche settimane. È bene sapere che anche se la carne di animali giovani è più morbida al morso e più facile da preparare, ha poco sapore senza una marinata o una salsa forte.
Come è stata appesa la carne?
Soprattutto la carne fresca di animali leggermente più vecchi dovrebbe essere lasciata riposare dopo la macellazione, cioè non dovrebbe essere lavorata immediatamente. Dopo tre-otto settimane, il manzo è perfettamente stagionato e non perde quasi acqua in padella e diventa meravigliosamente tenero. Chiedete all'allevatore se la carne è stata lasciata maturare e, se sì, per quanto tempo.
Com'è la lista degli ingredienti della carne secca?
Se la carne secca contiene carne di maiale, ma non ci sono maiali nella fattoria stessa, sarei molto critico. Il più delle volte, i maiali provengono da fattorie con un benessere animale non molto buono. Additivi come il sale da cucina, il nitrato di sodio, E252, l'acido ascorbico, lo zucchero e altre sostanze non hanno posto nella carne secca.
Quindi assicuratevi di non riconoscere nella lista degli ingredienti qualcosa che vostra nonna non avrebbe riconosciuto o usato come cibo.
Ordina carne online
L'ultimo e spesso più semplice modo di comprare carne è quello di ordinarla online. Comprate la vostra carne direttamente dal produttore di cui vi fidate, con il quale avete già chiarito le domande di cui sopra o dal quale potete leggere tutte queste informazioni sul sito web e nel negozio. In molti casi, puoi anche chiamare o scrivere un'e-mail al produttore. In questo modo non devi guidare da nessuna parte e risparmi un sacco di tempo. Si risparmia anche l'ambiente perché non si deve guidare da nessuna parte. Un altro vantaggio dello shopping online è la freschezza. La maggior parte dei prodotti arriva direttamente dal magazzino e non giace già aperta nell'esposizione da diversi giorni.
La carne secca in particolare è ideale per ordinare online. Ha una lunga durata di conservazione e può essere spedito non refrigerato senza sprecare molte risorse. Quando ordini la tua carne online, crei anche più valore per il produttore e sostieni una produzione alimentare veramente sostenibile.