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Zutaten
3 Portionen: Zutaten halbieren, jedoch zum Kochen des Rhabarbers ½ dl Weisswein und für das Parfait 1 ½ dl Rahm verwenden.
NährwertPro Portion
- 227 kKalorien
- 949 kJoule
- 22g Kohlenhydrate
- 3g Eiweiss
- 13g Fett
- 05 | 2006, S. 75
Zubereitung
Den Rhabarber waschen, rüsten und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker (1) und dem Weisswein in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Alles zugedeckt auf mittlerem Feuer weich dünsten, bis der Rhabarber zerfällt. Die Vanilleschote entfernen und das Mus mit dem Stabmixer pürieren. Auskühlen lassen.
Eine kleine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; dies geht am besten, wenn man die Folie auf der einen Seite mit Wasser anfeuchtet.
Eigelb, Ei und Zucker (2) zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen; der Zucker soll sich vollständig aufgelöst haben.
Den Rahm steif schlagen und abwechselnd mit dem Rhabarberpüree unter die Eicreme ziehen. In die vorbereitete Form füllen und mindestens 3–4 Stunden gefrieren lassen.
Für die Sauce die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mit dem Orangensaft und dem Honig fein pürieren.
6–8 Personen6. Zum Servieren das Rhabarberparfait aus der Form stürzen. In Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit Mangosauce umgiessen.