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Muffinsblech einfetten und bemehlen.
Backofen vorheizen:
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heissluft: etwa 160 °C
Das Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Magerquark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz der Reihe nach zugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich grosse Stücke teilen. In die vorbereitete Form verteilen und etwas flach drücken.
Honig, Zucker und Rahm in ein Pfännchen geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mandelblättchen unterrühren und die Masse auf den Teigstücken verteilen.
Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 20 - 25 Min.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heissluft: etwa 160 °C
Erkalten lassen und quer halbieren.
Crème Patisserie nach Packungsanleitung zubereiten. Rahm und Rahmhalter zusammen steif schlagen und unter die Crème ziehen. Die Füllung auf die Muffinsböden verteilen. Die Himbeeren auf die Crème setzen und mit den Muffinsoberteilen zudecken.
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