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Karasumi ist eine Spezialität der japanischen Küche aus der Gegend rund um Nagasaki. Es ist zusammen mit Uni (Seeigeleiern) und Konowata (gepökelten Seegurkeninnereien) eine der drei berühmtesten japanischen Delikatessen (Nippon sandai chinmi).
Diese kulinarische Spezialität wird aus gesalzenen und in der Sonne getrockneten Meeräschenrogen hergestellt. Dazu wird oft Sake getrunken. Meeräschenrogen ist auch in der italienischen Küche zu finden und wird auf Sardinien als "Bottarga" gegessen.