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Den Lauch waschen, längs in Streifen schneiden und mit etwas Butter schmoren lassen.
Dann zum Garnieren des Tellers zur Seite legen.
Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter anschmoren und auf das zuvor in Würfel geschnittene Brot geben, damit es weich wird.
Die Randen und die Petersilie mit dem Mixer zerkleinern und die Eier hinzugeben.
Alles über das Brot geben und Mehl, Salz und nach Bedarf schwarzen Pfeffer hinzugeben.
Alles gut vermischen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nun ist die Masse fertig und es können (mit nassen Händen) nicht zu dicke Knödel geformt und in gesalzenem Wasser gekocht werden.
Für die Käse-Creme, den Rahm aufkochen, vom Herd nehmen und den Gorgonzola D.O.P. Cremoso Galbani darin auflösen lassen.
Eine Prise weissen Pfeffer hinzufügen. Auf dem Teller zunächst den Lauch und darauf die Knödel anrichten.
Alles mit der Gorgonzolasauce dekorieren.
Antipasti