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Chinesischer Karpfen
Zutaten
- 1 Kg küchenfertiger Spiegelkarpfen
- 1 Kl Salz
- 1 El ostasiatische Sojasauce
- 2 El trockener Sherry
- 2 El Öl
- 1 Kl Zucker
- 1 El feine Streifen von frischer Ingwerknolle
- 2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün
Zubereitung
Den Karpfen innen und außen gründlich kalt waschen; vom Spiegelkarpfen die großen Schuppen entfernen.
Den Fisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten im Abstand von etwa 1 cm schräge, 5 mm tiefe Einschnitte anbringen.
Den Fisch außen und innen salzen und auf eine feuerfeste Platte legen.
Die Sojasauce, den Sherry, das Öl und den Zucker mischen, den Fisch damit beträufeln und die Ingwer streifen darüberstreuen.
Die Zwiebeln putzen, waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf den Karpfen legen.
Im Fisch kessel so viel Wasser zum Kochen bringen, dass das Wasser gerade den Locheinsatz erreicht.
Die feuerfeste Form mit dem Fisch auf den Locheinsatz stellen, den Topf schließen und den Fisch 15-20 Minuten dämpfen.
Eventuell Wasser nachgießen.