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Chuck Flap mit Pfifferlingen, Pfirsich und milden Jalapeños
Für 2 Person
Zeitaufwand etwa 30 Minuten
Zutaten
2 Chuck Flap Steaks à 200g
200g geputzte Pfifferlinge
1 Pfirsich
3 grüne Jalapeños
½ Bund Schnittlauch
½ Schalotte
Salz
Murray River Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
Optional etwas Thai Basilikum und frische Oregano-Blättchen
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Pfirsich halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach kaltstellen. Die Jalapeños und den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden und die Schalotte fein würfeln.
Die Pfifferlinge und die Schalottenwürfel in einer sehr heissen Pfanne mit ein paar Spritzern Olivenöl anbraten. Nach einer Minute die Jalapeños Ringe und die Pfirsichstücke dazugeben. 1 EL Butter wie auch den Schnittlauch hinzugeben und alles durch schwenken. Mit etwas Salz abschmecken.
Das Fleisch rundum mit etwas Salz würzen. In einer heissen Grillpfanne mit Butterschmalz das Fleisch für 2 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhephase das Fleisch in 1 EL frischer Butter nachbraten, aufschneiden und mit Pfeffer aus der Mühle und Murray River Salz würzen.
Pilze und Fleisch anrichten. Nach Wunsch mit etwas Thai Basilikum und frischen Oregano-Blättchen verfeinern.