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Pâte: mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Battre l'oeuf avec le lait et le jus de betterave rouge, verser dans la fontaine et travailler au batteur électrique en une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes à couvert.
Chauffer le beurre ou la crème à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Verser la moitié de la pâte, bien répartir sur toute la surface. Cuire à chaleur modérée. Retourner à l'aide
de deux pelles, terminer la cuisson, glisser sur une planche à découper. Renouveler l'opération avec le reste de pâte. Découper des coeurs à l'emporte-pièce.
Porter l'eau à ébullition. Dissoudre le bouillon de légumes. Ajouter la ciboulette.
Dresser les coeurs dans des assiettes à soupe préchauffées, verser délicatement le bouillon. Servir sans attendre pour éviter que les coeurs ne colorent le potage.