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Faire mariner les pommes
Mélanger les pommes avec le sucre et le jus de citron, couvrir et laisser mariner env. 30 min.
Pâte
Mettre le beurre dans un saladier, ajouter le sucre et le sel et mélanger au batteur électrique. Incorporer le jaune d'œuf. Ajouter la farine et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'env. 32 cm de Ø. Retirer la couche supérieure de papier cuisson et poser la pâte sur la plaque en laissant la feuille du dessous. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, remettre la feuille de papier cuisson puis lester avec des légumes secs.
Cuisson à blanc
Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer le papier cuisson et les légumes secs, laisser tiédir le fond de tarte.
Liaison
Bien mélanger le beurre, le sucre et le sel au batteur électrique, ajouter l'œuf entier et le blanc d'œuf, puis continuer à fouetter pendant env. 3 min. jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer les amandes, la vanille et la farine.
Tarte
Répartir la préparation sur le fond de tarte. Enrouler les tranches de pomme de façon à former des roses, puis les poser par-dessus.
Cuisson
Faire cuire env. 50 min. dans le bas du four. Sortir du four, laisser tiédir sur la plaque, démouler sur une grille et laisser refroidir.