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Dunkels Schokoladeneis mit flambierten Orangenfilets
Zutaten (für 4 Personen)
Schokoladeneis
- 250 g Vollrahm
- 200 g Milch
- 50 g Zucker
- 50 g Honig
- 100 g Eigelb
- 150 g Schwarze Schokolade
- 20 g Kakaopulver
Orangenfilets
- 3 Orangen
- 20 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 50 ml Grand Manier
Zubereitung
Schokoladeneis
Schokolade in kleine Stücke schneiden und für später bereithalten. Vollrahm und Milch zusammen mit dem Honig aufkochen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Eigelb und Zucker vermengen und unter Rühren beigeben. Anschliessend mithilfe eines Temperaturfühlers auf 82 °C erhitzen (zur Rose kochen). Kakaopulver und die schwarzen Schokoladenstücke beigeben und unter Rühren auflösen.
Entweder in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in einem Pacossier-Becher füllen und diesen über Nacht tiefgefrieren und danach pacossieren.
Orangenfilets
Zeste von der Orange reiben und für später bereithalten. Restliche Schale mit einem Messer runterschälen und die Orange mit einem kleinen, scharfen Messer filetieren.
Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auflösen und Zucker beigeben. Langsam hellbraun karamellisieren lassen. Die Orangenfilets beigeben, umrühren und Grand Manier beigeben und direkt vorsichtig flambieren.
Zesten mit dem Schokoladeneis auf einem Teller anrichten und Orangenfilets dazuservieren