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Mehl Petra 6379 für Brandteig, Krapfen, Biskuit und frittierte Desserts 1 Kg in loser Schüttung
Beschreibung
Mittelstarkes Mehl (W240-260) für die Herstellung von Windbeuteln und Kurzsäuerungsmitteln (Karpfen, helle Brioche, Donuts), die frittiert werden müssen und eine offene, leichte Struktur haben . Die strenge Auswahl der Ausgangsweichweizen auf der Grundlage der Qualität ihrer Stärke und ihres Verkleisterungsvermögens;
die Kalibrierung der Glutenzusammensetzung, um eine angemessene Teigkonsistenz zu gewährleisten und auch die Expansion des Produkts zu begünstigen, wodurch eine hervorragende und ausgewogene Volumenentwicklung gewährleistet wird ;
der gute Index der Flüssigkeitsaufnahme, der es ermöglicht, weiche, aber gleichzeitig elastische und homogene Teige zu erhalten, die sich während des Kochens weit entwickeln.
Das sind die Stärken der Molino Quaglia Puffs und Bonbons , die hervorragende Backergebnisse garantieren: Die Puffs sind gut aufgebläht, innen hohl und dünn ; Pfannkuchen und Donuts sind leicht, weich und porös, nicht gummiartig ; Krapfenprodukte und kleine Sauerteige erhalten eine feine und regelmäßige Wabenstruktur und werden weich und ohne Harz .
Es ist ein Mehl, das auch hervorragende Ergebnisse bei der Herstellung von Schlagmassen mit großen Luftmengen (Muffins, Pflaumenkuchen, Biskuitkuchen) gewährleistet, da es das typische sofortige Aufgehen von Hefechemikalien erleichtert und unterstützt und das Versteifen vermeidet des Teigs und ermöglicht die Bildung einer festen Struktur, die sich aufgrund der Ausdehnung der eingeschlossenen Luft im Ofen leicht öffnet.