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Für 6 Personen
- 3 Rotbarben
- 30g Sesam
- Salz und Pfeffer
- 2 Avocado, halbiert, entsteint
- ¼ Bund Minze, gewaschen und fein geschnitten
- ¼ Bund Koriander, gewaschen und fein geschnitten
- ½ kleine Chili, entkernt und grob gehackt
- 2El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Blätterteig
- 1 Ei, zum Bepinseln
- wenig Espelettpulver (mildes Chillipulver)
- wenig Fleur de Sel
- 6 Basilikumblätter mit Stiel
- 1dl Olivenöl
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Die Rotbarben gut waschen und filetieren (sofern sie noch ganz sind). Die Geräte zupfen und den Fisch auf der Hautseite mit dem Sesam panieren. Die Filets im Kühlschrank kühlstellen.
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Der Avocado das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit den Minzestücken, Korianderstücken sowie dem Chili in ein hohes Gefäss geben und mixen. 3El Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocadomasse in einen Spritzsack füllen und beiseite legen.
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Backofen auf 180°C vorheizen.
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Währenddessen den Blätterteig in 4x12cm breite Streifen schneiden und mit dem angeschlagenen Ei bepinseln. Den Blätterteig mit Espelettpulver und Fleur de Sel würzen und im Ofen für 18 Minuten zwischen zwei Backmatten oder Backpapier backen.
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In der Zwischenzeit Basilikumblätter zupfen. Die Stiele und ⅓ der Blätter fein schneiden, in eine Schale geben und mit 1dl Olivenöl gut vermischen.
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Blätterteig herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
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Währenddessen 1El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Das Rotbarbenfilet herausnehmen und auf der Hautseite in der Bratpfanne goldbraun anbraten. Mit Fleur de Sel würzen.
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Abgekühlten Blätterteig auf die Teller geben und die Avocadocreme auf den Blätterteig spritzen. Mit gezupften Basilikumblättern garnieren und am Schluss das Rotarbenfilet darauflegen. Mit dem Basilikum-Olivenöl garnieren und servieren.
*Für Allergiker: Glutenfreien Blätterteig verwenden.
*Für Histaminiker: wegen dem Blätterteig und Avocados ein ungeeignetes Rezept.