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Piaggia
Carmignano, malgré ses 13 000 habitants, est restée une ville rurale à l'ouest de Florence, entourée par les charmantes collines toscanes qui ont toujours charmé les voyageurs. Le matin, vous êtes réveillé ici non seulement par l'inévitable rugissement des motos, mais aussi par le gloussement des poules du voisin ou le meuglement d'une vache qui veut être traite. Un tracteur gronde devant la maison en direction des vignes.
Juste en dessous de nous, les vignes de Carmignano se nichent sur le flanc de la colline en pente douce comme une grande coquille plate, interrompue ici et là par une haie ou un groupe d'arbres. Il y a 120 hectares au total. Cela fait de Carmignano l'une des plus petites régions DOCG d'Italie. Le vin de Carmignano jouissait déjà de la plus haute réputation au Moyen Âge. Francesco di Marco Datini (1335-1410), le célèbre marchand de Prato, et son ami Ser Lapo Mazzei aimaient beaucoup le "Carmignano pétillant" ; ils le trouvaient bien trop bon pour être mélangé à de l'eau. Plus tard encore, le vin rouge de Carmignano était considéré comme l'un des meilleurs et des plus chers vins de Florence. Aujourd'hui, Carmignano - victime de sa petite taille - est quelque peu oublié. Et donc un tuyau d'initié ! Une quinzaine de producteurs sérieux se partagent la zone, dont Mauro Vannucci, activement soutenu par sa fille Silvia, docteur en droit. Le Gambero Rosso 2009, la bible des guides italiens du vin, qualifie Mauro Vannucci de "l'un des producteurs les plus sérieux et les plus fiables de la zone de Carmignano". Pourtant, Vannucci n'est pas né pour être vigneron. Il a d'abord fait carrière dans son usine de tricot. Entre-temps, la viticulture, au début surtout un cheval de bataille, est devenue depuis longtemps un deuxième pilier important.
"Il en résulte des vins vinifiés très corsés, souples et modernes avec un flair international, des flatteurs charmants aux saveurs de mûres séduisantes auxquelles peu de gens peuvent résister".
Mauro Vannucci, fondateur de Piaggia
"Nous avons acheté le domaine viticole au début des années 70", se souvient le propriétaire, qui nous conduit par des routes de gravier jusqu'à ses vignobles. Au début, il n'y avait que 2,5 hectares, aujourd'hui ils sont 17 au total, qu'il a cultivés avec deux employés permanents, conseillés par un agronome et un œnologue. Il produit 60 000 bouteilles par an. En ce moment, un de ses ouvriers conduit un petit tracteur pour monter et descendre les rangées de vignes et tailler le feuillage qui pousse sauvagement. "Et puis la vendemmia verde suivra bientôt", explique Mauro Vannucci, "pour limiter le rendement. Après tout, nous voulons des vins forts et concentrés ..."
Pendant une courte période, notre hôte perd le fil. Notre jeune et jolie photographe le distrait visiblement. Il a failli oublier ses vignes à cause de toutes les plaisanteries ! Mais nous le rappelons impitoyablement à la réalité, au vignoble où pousse l'un de ses trois vins, Carmignano Il Sasso. "On n'a pas besoin de se demander longtemps d'où ce vin tire son nom", réfléchit Mauro en pointant tous les rochers autour - "sasso" signifie pierre, après tout. Il se jette fièrement dans la poitrine et nous montre les différences entre ses vignes et celles de ses voisins : "Vous pouvez probablement trouver en Toscane de meilleurs vins que les miens, mais certainement pas un vignoble mieux entretenu". Comme pour confirmer, deux lièvres bruns nous dépassent et le chien de chasse de Mauro. Rocco, l'épagneul, ne semble pas non plus très à l'aise, il renifle avec un tel intérêt qu'il ne remarque même pas les lièvres.
Dans la cave ultra-moderne de l'Azienda Piaggia, nous nous réunissons autour d'une élégante table en verre et nous dégustons les vins. La réglementation de l'DOCG Carmignano est stricte et prescrit en détail les proportions des différentes variétés : au minimum 70% de Sangiovese, au maximum 20% de Canaiolo nero, 10-20% de Cabernet Sauvignon et/ou de Cabernet franc. En outre, il y a un maximum de 10 % de variétés blanches et un autre 10 % d'autres variétés rouges. "Oh bien," Mauro - interrogé sur le règlement - les salue avec colère, "qu'est-ce qu'on en a à faire de Canaiolo nero ! Nous interprétons librement les mesures disciplinaires..." Et remplacer le Canaiolo nero mal aimé par du Merlot. Il en résulte des vins vinifiés très corsés, souples et modernes, avec un flair international, des flatteurs charmants aux arômes séduisants de mûres auxquels peu de gens peuvent résister. Le Carmignano normal et la Riserva sont composés dans les mêmes proportions - plus de deux tiers de Sangiovese, complétés par du Cabernet et du Merlot - mais alors que le Il Sasso est vieilli pendant un an dans des barriques françaises, la Riserva est autorisée à se développer deux fois plus longtemps dans le bois.
"Reto Vergani et son plus jeune fils Luca, qui a été le premier à entrer dans l'entreprise de son père, disent : "Un étourdissement ! Le troisième vin de la maison est le Poggio de'Colli, un pur Cabernet franc, qui n'est disponible qu'en petite édition et qui est si concentré et compact qu'il faut presque le mâcher. "Ils nous arracheront ce vin des mains...", dit Reto à son fils et porte un toast à Mauro. "Bien sûr, il faut manger quelque chose de bon avec de tels vins", souligne Mauro Vannucci. Et ce qu'il comprend par quelque chose de juste, il nous le démontre le soir lorsqu'il met sur le grill à charbon de bois de la fiorentine bistec si énorme et juteuse que nous arrivons à peine à en manger la moitié, malgré nos appétits sains. En effet, seule une bonne gorgée de Il Sasso peut aider !
Texte : Eva Zwahlen | Image : Piaggia | Source : Vergani Magazine 2