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Per preparare la mousse di gorgonzola private della crosta il Gorgonzola Galbani, poi schiacciate bene con una forchetta. Quando è ben cremoso unite il Mascarpone e il pizzico di sale, e amalgamate bene i due composti fino ad ottenere una crema omogenea.
Lavate, mondate e asciugate il sedano, dividetelo in porzioni e disponetelo in ciotole. Disponete i grissini in un contenitore e preparate dei piatti da portata su cui disporrete i cracker e i crostini.
Mettete la crema ottenuta in ciotole guarnendo con i gherigli di noci. Servite in tavola, la vostra mousse di gorgonzola accompagnandola con i crostini, i cracker, il sedano e i grissini precedentemente preparati.