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Zutaten
- 5 Orangen, am besten Blutorangen
- 60 g Zucker
- 2 Esslöffel Orangenlikör (nach Belieben)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Gewürznelken (gemahlen)
- 50 g dunkle Schokolade
Die Zutaten für Kompott und Creme können der Gästezahl entsprechend beliebig halbiert oder vervielfacht werden.
Das Dessert lässt sich am Vortag zubereiten. Dann Creme und Kompott getrennt kühl stellen. Die Orangen unbedingt 1 Stunde vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Dessert anrichten, garnieren und sofort servieren.
NährwertPro Portion
- 433 kKalorien
- 1811 kJoule
- 34g Eiweiss
- 34g Fett
- 24g Kohlenhydrate
- 12 | 2020, S. 35
Artikel zum Rezept
Zubereitung
Für das Kompott den Saft von 1 Orange auspressen. Die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen, sodass das Orangenfleisch frei liegt. Nun über einer Schüssel die Orangenschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden; der dabei auslaufende Saft wird von der Schüssel aufgefangen. Das verbliebene Orangenfleisch in den Trennhäuten ausdrücken und den Saft zusammen mit dem Saft der ersten Orange ebenfalls in die Schüssel geben.
In einer Pfanne den Orangensaft mit dem Zucker und nach Belieben dem Likör verrühren und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten lebhaft kochen lassen, bis ein leichter Sirup entstanden ist. Den Sirup lauwarm abkühlen lassen.
Die Orangenfilets in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und dem Nelkenpulver unter den Orangensirup mischen. In einer Schüssel zugedeckt ziehen lassen.
Für die Creme den Rahm steif schlagen, dabei nach und nach den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft cremig rühren. Die Hälfte des Schlagrahms unterrühren, den Rest unterheben. Die Creme bis zum Servieren kühl stellen.
Zum Servieren die Creme in Schalen oder Dessertgläser füllen. Das Orangenkompott darauf anrichten. Die Schokolade mit einem Trüffelhobel oder mit dem Sparschäler in feine Späne schneiden und über das Dessert verteilen.