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Les vaches ont longtemps été traites à la main, un processus astreignant et laborieux. Grâce aux techniques modernes, le temps de traite a été réduit et le travail à la main ramené au minimum. Il reste cependant encore du travail à accomplir. Pour engager le processus de lactation, la mamelle doit être stimulée par un massage rapide (amouillage). Cette action libère une hormone l'ocytocine responsable de la contraction du tissu de la mamelle. Grâce à cette contraction, le lait est sécrété dans les cavités, puis dans les pis qui se remplissent et la traite peut commencer. Certains exploitants terminent le travail à la main afin de vider complètement les pis et la mamelle. En général, la traite a lieu deux fois par jour. Il existe plusieurs types d'installations de traite, dont deux principales:
- Installation de la traite au pot: chaque unité de traite dispose d'un pot permettant de recueillir le lait
- Installation de traite en lactoduc: le lait est pompé dans un réservoir central ou dans une citerne à lait
De plus en plus, les vaches sont traites dans des salles de traite spécifiques, surtout dans les étables à stabulation libre. La personne qui trait se trouve dans une fosse autour de laquelle sont placées les installations. Le travail est ainsi allégé et le temps passé à la traite est diminué de manière importante, car plusieurs vaches peuvent être traites en même temps.