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In una ciotola capiente unire la mollica di pane raffermo spezzettata, aggiungere il latte e lasciare in ammollo 10 minuti. Trascorso il tempo, strizzare il pane e riporlo in un’altra ciotola con l’uovo, la frutta secca tritata, le olive taggiasche tritate, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe nero.
Lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungere del pangrattato. Con le mani formare delle palline poco più grandi di una noce, quindi schiacciarle leggermente con il palmo della mano.
In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, portare a temperatura e rosolare le polpettine da entrambe i lati.
In un'altra padella antiaderente scaldare altro olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungervi la passata di pomodoro, le olive taggiasche, sale, pepe nero, le foglie di origano e lasciare insaporire per 15 minuti. A questo punto aggiungere le polpette e continuare la cottura per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene amalgamandosi con la salsa.