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Pour env. 25 pièces
poche à pâtisserie, douille en étoile de 14 mm, douille en rosette de 17 mm
papier sulfurisé pour la plaque
Macarons: battre les blancs d'oeufs en neige, avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement le reste du sucre. Ajouter les pistaches, mélanger. Verser dans la poche à pâtisserie équipée d'une douille en étoile et poser de petites étoiles de pâte d'env. 2 cm de Ø sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 2-3 min au milieu du four préchauffé à 250 °C. Laisser refroidir.
Crème: fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, avec la crème. Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur. Verser dans la poche à pâtisserie équipée d'une douille en rosette. Placer à nouveau au frais, poser un peu de crème sur la base d'un macaron, poser un autre macaron par-dessus. Réserver au frais et manger dans les 2 ou 3 jours.
Préparer les macarons à l'avance et les garnir de crème juste avant de les servir.