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Abaisser la pâte feuilletée sur un peu de farine en un rectangle de 2-3 mm d'épaisseur. Badigeonner d'oeuf. Couper dans le sens de la longueur un nombre égal de bandes de 10 et de 12 cm de largeur. Garnir les bandes de fromage et de graines ou d'amandes.
Rouler les deux extrémités des bandes vers le centre afin de former des cours de France. Envelopper dans du film transparent ou du papier sulfurisé et placer 20 minutes au congélateur.
Couper les plus grands rouleaux par la moitié de façon à former des escargots. Couper tous les rouleaux de pâte en bandes de 7-8 mm d'épaisseur. Former des papillons avec les cours de France et les escargots. Coller les points de contact avec un peu d'oeuf. Disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Cuire 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 220° C.