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Per preparare gli gnocchi: passare con uno schiacciapatate le patate lessate e pelate in una ciotola e lasciarle raffreddare. Aggiungere lo Sbrinz grattugiato, la farina, il prezzemolo e il timo. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Ricavare tanti filoncini di pasta da cui ritagliare gli gnocchi nella grandezza desiderata.
Per preparare la salsa alle erbe: in una padella antiaderente sciogliere il burro con una spolverata di farina e lasciare soffriggere per qualche istante, quindi aggiungere le foglie di salvia, la panna, il Pepe della Vallemaggia e cuocere fino a ottenere una salsa cremosa.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, scolarli, mantecarli nella padella con la salsa e servirli con una generosa grattata di Sbrinz.