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La fabrication du fromage appartient à une grande tradition en Suisse. Par an, 180'000 tonnes de fromages sont produits. La consommation de fromages a augmenté de manière constante ces dernières années et pour s'élever, en 2010, à 21,5 kg par habitants. Un tiers de la production est exportée: principalement en Italie, en France et en Allemagne. Il existe plus de 450 sortes de fromages suisses qui se distinguent les uns des autres par leur teneur en eau, leur maturation, et par leurs catégories: pâte fraîche, pâte molle, pâte mi-dure, pâte dure et pâte extra-dure. En résumé, le fromage se compose de lait, d'eau, de présure et de sel. Pour produire un kilo de fromage, il faut env. 10 kg de lait frais. Deux tiers de la production suisse sont produits avec du lait cru. Le reste est élaboré avec du lait pasteurisé. La présure est un enzyme qui provoque la coagulation du lait. Sous le terme d'enzyme sont regroupées des protéines qui augmentent la vitesse de réaction des processus biochimiques. La fermentation et la maturation du fromage sont influencés par l'apport de différentes bactéries lactiques. Elles ont une importance significative sur les propriétés des fromages commercialisés.
Emmental, gruyère et sbrinz sont nos fromages les plus importants. En plus de ces fromages à pâte dure, il existe des fromages à pâte mi-dure, tels que l'appenzeller, le tilsit ou le fromage à raclette. Des spécialités régionales sont de plus en plus appréciées, telles la Tête de Moine, le mutschli, le fromage de montagne, ou le fromage à pâte molle et pâte fraîche, comme le camembert, la tomme ou la mozzarella.