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Bulgur und Couscous sind beides vorgegarte Produkte aus Hartweizen. Betrachtet man beide, so fällt auf, dass Couscous im Gegensatz zu Bulgur eher rundlicher und gleichmässiger ist. Bulgur weist eine kantigere und unregelmässigere Struktur auf. Bei der Herstellung von Bulgur werden die Weizenkörner von ihrer äusseren Hülle befreit, gegart, getrocknet und anschliessend mehr oder weniger fein zermahlen. Bei der Zubereitung von Couscous wird bereits gemahlener Weizengriess verwendet. Couscous besteht aus mehreren Griesskörnern, die aneinander haften. Hierfür wird angefeuchteter Weizengriess gegart, getrocknet und anschliessend zerstossen. In puncto Nährwerte sind die Produkte mit Ausnahme des Anteils an Nahrungsfasern vergleichbar. Die Menge an Nahrungsfasern ist bei Bulgur meist höher als bei Couscous.