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Venetien
dasTrocknen es ist der Prozess der partiellen natürlichen Austrocknung der Trauben, um im Wein eine größere Konzentration von Farben, Aromen und Aromen zu erhalten. Da teilweise verdorriste Trauben auch eine höhere Zuckerkonzentration haben, wird dieses System in vielen Fällen angewendet, um süße oder sehr konzentrierte Weine zu erhalten. In Venetien, wo die Technik aus der Zeit der alten Römer stammt, wird das Verweigerern normalerweise auch für die Herstellung von trockenen Weinen verwendet, wodurch sie vollmundig, komplex und relativ alkoholisch sind. Die trauben, die für eine lange Zeit verdsert wurden,Amarone ist der höchste Ausdruck des Genres, während die Recioto ist sein traditionelles süßes Pendant.