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Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Dissoudre la levure dans un peu de lait puis l’ajouter à la farine avec le reste du lait, l’Emmentaler AOP, le beurre et l’œuf. Pétrir pour obtenir une pâte souple. Couvrir le saladier avec un torchon humide. Faire lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit où la température est élevée, la pâte doit doubler de volume.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil. En verser la moitié dans un moule à gratin (20×30 cm). Former 8 boules de pâte, les déposer dans l’appareil. Laisser lever 20 minutes.
Faire cuire 20 minutes à 200°C dans la moitié inférieure du four. Détacher délicatement les boules avec une spatule et verser le reste de l’appareil sur les boules. Faire cuire encore 5-10 minutes dans la partie supérieure du four.
Hacher finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans l’huile, ajouter la purée de tomate et les tomates et faire mijoter 20 minutes. Assaisonner avec l’origan, le sucre, le sel et le poivre.