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Für 4 Personen
Die Champignons waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Karotten und Zucchetti waschen, schälen und gefällig schneiden. Die Artischocken rüsten, halbieren und in Salzwasser weichkochen. Den Brüsseler rüsten, die schönsten Blätter aufbewahren, den Rest fein schneiden.
Für die Sauce, die Tomaten hacken, den Salbei schneiden. Zwiebeln mit Senf, Öl und Essig vermischen und abschmecken. Den geschnittenen Brüsseler auf den Boden einer Glasschale geben, Champignons, Karotten und Zucchetti mit der Sauce vermischen und auf den Brüsseler anrichten. Mit Brüsselerblätter und den geviertelten Artischocken garnieren.