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Le Pinot Grigio représente une infime partie de la production de Josko Gravner. C'est uniquement lors d'années exceptionnelles qu'il le vinifie séparément, pour un vin Riserva qui n'est pas mentionné sur le site gravner.it. La culture des raisins et la vinification s'effectuent de la même manière que pour le Breg. Le moût de raisin est fermenté à l'aide de levures spontanées dans des amphores enterrées. Le vin après sa fermentation repose pendant quatre à cinq mois sur les marcs et la levure avant d'être pressuré. Il est ensuite reversé dans les amphores où il mature pendant cinq mois supplémentaires. Cette opération est suivie de cinq à six ans d'élevage en fût. Le vin est mis en bouteille sans être filtré.
Les arômes sont très complexes, rappelant le miel et la résine ainsi que les herbes sauvages. Ce vin est velouté, persistant et rond en bouche avec des tanins matures.