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Epices
Mélanger la cannelle avec tous les autres ingrédients jusqu'au sel compris. Enduire le poulet de la moitié de ce mélange, réserver le reste.
Poulet
Mettre à préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 60 °C.
Peler les oignons et l'ail, éplucher le gingembre. Hacher grossièrement l'oignon, puis mixer le tout avec l'huile. Faire chauffer la pâte d'oignons dans une poêle pendant env. 5 min. Ajouter le mélange d'épices réservé, la cardamome et le laurier, étuver brièvement le tout.
Augmenter le feu, ajouter le poulet et le faire revenir pendant env. 5 min. de chaque côté. Ajouter le bouillon, le porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 15 min. Sortir le poulet, le réserver au chaud, réserver le jus de cuisson.
Riz
Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le riz et les lentilles. Ajouter le jus de cuisson réservé, porter à ébullition, couvrir et laisser gonfler sur la plaque éteinte pendant env. 15 min., sans jamais lever le couvercle. Mélanger le safran et le riz avec une fourchette.
Topping
Mélanger les raisins sultanines et l'eau de rose, laisser gonfler pendant env. 5 min. Faire revenir les raisins et les amandes effilées dans une poêle pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps, réserver.
Poulet croustillant
Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Sortir le poulet du four, le saisir pendant env. 5 min., côté peau vers le bas, puis le retourner et terminer la cuisson pendant env. 2 min. Dresser le poulet avec le riz, parsemer de raisins sultanines et d'amandes effilées.