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Baumstamm
Zubereitung:
Die Gianduja-Grundmasse gut verrühren, dann die aufgelöste dunkle Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen.
Wenn die Masse beginnt fest zu werden und eine dressierfähige Konsistenz annimmt, in einen Dressiersack mit runder 15 mm Tülle abfüllen. Auf eine Backtrennfolie Stangen von etwa 20 cm Länge aufdressieren.
Den Pistazien-Marzipan mit sehr wenig Puderzucker 4 mm auswallen.
Aus 30 g Zucker und 20 g Wasser einen Zuckersirup herstellen.
Mit einem Messer den Rand des Marzipans gerade abschneiden und mit dem Zuckersirup bestreichen.
Die Gianduja-Stangen auf den Marzipan legen und einrollen. Der Zuckersirup dient dazu als «Leim».
Nach einer Umdrehung das Ende mit einem Messer abschneiden. Die Schnittstelle etwas zusammen drücken.
Die Marzipan-Stangen mit dunkler, temperierter Kuvertüre bestreichen.
Hat die Kuvertüre angezogen, ist aber noch nicht komplett erstarrt, mit einem Messer Scheiben von 15 mm schneiden. Wer schöne Pralinen will, muss bei jedem Schnitt das Messer waschen und gut abtrocknen!