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Der Käse namens «Brigand du Jorat» wurde 2009 in den Kellern der Molkerei von Saint-Cierges erfunden. Heute sind sieben Milchproduzenten des Jorat-Plateaus an der Herstellung dieses Halbhartkäses aus Rohmilch beteiligt.
Der «Brigand du Jorat» ist in der Vielfalt der Käsesorten aus dem Kanton Waadt leicht erkennbar. Seine dunkelbraune Farbe rührt daher, dass seine Rinde während der viermonatigen Reifezeit mehrmals von Hand mit Raisinée (Apfeldicksaft) eingerieben wird. Dieses regionaltypische Produkt, das auch unter dem Namen «Vin cuit» bekannt ist, wird einmal pro Jahr in Boulens zubereitet, dem Nachbardorf von Saint-Cierges.
Der eigentümliche Name «Brigand du Jorat» geht auf die berühmten Räuber (frz. brigands) zurück, die früher den Jorat-Wald bevölkerten, das grösste Waldmassiv des Schweizer Mittellandes. Die Tannen, die den Rand der Käselaibe zieren, verweisen übrigens auf diesen Wald. Heute gibt es hier keine Räuber mehr, sondern einen gleichnamigen Verein, der sich für die Interessen der Region einsetzt.
Dieser Käse, den man am Stück geniessen kann, lässt sich auch zu Raclette schmelzen oder einer Fonduemischung beigeben.