Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01577.jsonl.gz/7

- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 0 minutter
- Udbytte: 3 1/4 kopper (1-3 portioner)
Mens Memphis-ribben typisk (ikke altid) gøres uden en sauce, får de en smule fugtighed, ømhed og smag fra en god moppe. Mops anvendes under rygningsprocessen for at forhindre kød i at udtørre og for at skabe en lagdeling af smag, der er vigtig for stor grill.
Memphis-mopper er som de fleste grillmops lavet med eddike og lidt krydderier. Eddike bruges som moppebase, når du vil smudre kødet, som du gør, når du ryger ribben. Krydderierne matcher ribben.
Det værktøj, du bruger til at anvende en moppesaus, ligner en miniatyr køkkenmoppe. Bomuldsfibrene i det lille moppehoved rummer lige nok af den flydende moppe til at påføre den på kødet. Du ønsker ikke at forstyrre krydderegummiet på kødet, og at have de samme krydderier i moppesausen sikrer, at du tilføjer noget tilbage. En anden mulighed er at bruge en sprayflaske, hvilket langt mindre sandsynligt forstyrrer din krydderegnid. Dette fungerer bedst, hvis dine krydderier er velholdte, så de ikke tilstopper sprøjten. Du kan behandle dit krydderegummi i en ren kaffekværn for at få dem godt pulveriseret.
ingredienser
- 2 kopper æble cider eddike
- 1 kop vand
- 1/4 kop Memphis gnide
- Valgfrit: 1/4 kop grill sauce
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Kombiner alle ingredienser i en stor krukke og ryst til kombination. Denne moppe vil slå sig ned, så ryst den hver gang, før du bruger den.
Opbevar denne moppe i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab i op til 3 måneder.
Sådan bruges denne Memphis mopp
Hvis du vil bruge moppen på ribbenene, skal du anvende den på ribbenene hvert 30. minut til en time, mens de ryger. Du ønsker ikke at forstyrre dine ribben for meget eller lade varme og røg undslippe ved at åbne din ryger for ofte. Husk, at brugen af en moppe kommer fra grilling i stedet for at ryge, især med open pit-grill, hvor varmen var sværere at kontrollere. Ved højere temperaturer hjælper moppen med at holde kødet fugtigt. Ved de lavere rygningstemperaturer hjælper du med at ømme ribbenene og lægge mere smag.
Tips
- Påfør mopp på kød under rygningsprocessen.
- Hvis du bruger en lille bomuldsmoppe, er det bedst at placere noget af moppesausen i en separat skål, der skal bruges hver gang. Dette forhindrer overførsel af bakterier til hovedbeholderen med moppesaus. Brug af en sprayflaske forhindrer dette problem.
- Memphis-gniden, der bruges til at krydre moppen, har typisk over et dusin ingredienser, med hjertet af det paprika. Dette krydderi giver ribbenene en rig, rød farve uden at tilsætte en tomatbaseret grillsauce. Mens gniden føjes generøst til kødet, før det rammer varmen, sættes noget af gniden til moppen for at fortsætte med at lagde de samme smag. De andre krydderier i gniden inkluderer hvidløgspulver, løgpulver, mildt chilipulver, salt, peber, oregano, timian, spidskommen, koriander, krydderier og sellerifrø. Dette giver den komplekse smag, der er typisk for Memphis-stilen.
Opskrifttags:
- gnide
- amerikansk
- cookout
- piletræer