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Karotten in dicke Scheiben schneiden und den Blumenkohl in Röschen zerbrechen. Anschliessend in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In eine Tupperware geben und mitnehmen (kann auch am Abend zuvor mariniert werden). Den Granatapfel entkernen und die Kerne in ein separates Gefäss geben.
Das Gemüse auf einer Grillplatte für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Halloumi von Hand zerbröckeln und für die letzten 10 Minuten zum Gemüse dazugeben. Alles in eine Schüssel oder Servierplatte geben, frische, zerrissene Minzeblätter und die Kerne des Granatapfels darüberstreuen.