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Geissenkäse, der vermutlich älteste Käse der Welt, wird auch bei uns immer beliebter. In Frankreich sind rund 100 verschiedene Sorten bekannt, viele aus Rohmilch. Auch rund ums Mittelmeer ist Geissenkäse sehr beliebt. Italien, Spanien, Griechenland und die Türkei gehören zu den grössten Herstellern. Wobei Geissenkäse hier oft Frischkäse ist. Geissenkäse enthält durchschnittlich weniger Kalorien als die meisten anderen Käsesorten. Geissenmilch enthält weniger Fett und Milchzucker als Kuhmilch, was sie für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit bekömmlicher macht.