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Im Mittelpunkt dieser Ernährungsform steht die
Forderung des Ernährungsforschers Werner Kollath (1892-1970) "Lasst
unsere Nahrung so natürlich wie möglich" und ein davon abgeleitetes
System von sogenannten Wertstufen.
Rohes gilt als wertvoller als erhitzte oder
gekochte Lebensmittel. Fleisch und Fisch soll man in kleinen Mengen, nur
ein, zweimal die Woche essen. Anstelle von Zucker verwenden
Vollwertanhänger Naturprodukte wie Honig, Ahornsirup oder Früchte zum
Süssen.