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Sel et carence en iode en Suisse
Nous avons visité les Mines de Bex, les dernières encore en activité dans les Alpes suisses. 30'000 tonnes de sel y sont produits chaque année. Une partie du sel récolté est supplémenté en fluor mais aussi en iode, cet oligo-élément indispensable au bon fonctionnement de notre corps. Il faut préciser que l’iode contenu dans l’eau de mer ne reste pas dans le sel lors de sa cristallisation. En Suisse, une étude de 2014 a révélé un niveau de carence inquiétant au sein de la population : 2% des hommes mais surtout 14 % des femmes sont concernés. En partie en cause, les campagnes qui incitent à manger moins salé pour éviter les problèmes liés aux maladies cardio-vasculaires. Une carence sévère en iode entraîne une hypothyroïdie qui peut provoquer des symptômes tels qu’une grande fatigue et des problèmes digestifs comme de la constipation. Sur le long terme, un gonflement de la thyroïde, ou goitre, peut également apparaître. La dose recommandée par jour est de 120 μg (microgrammes) pour un enfant, 150 μg pour un adulte et 250 μg pour une femme enceinte. L’iode ajouté dans le sel de cuisine est la principale source de cet oligo-élément en Suisse.