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Le proteine
Per la sintesi delle proteine, gli aminoacidi si legano insieme in una lunga catena. La catena assume poi la forma di una struttura tridimensionale, come un gomitolo aggrovigliato. Sebbene esistano centinaia di aminoacidi diversi, solo 21 vengono usati nelle proteine animali.
Le proteine sono gli elementi essenziali di tutti i tessuti e gli organi del corpo, inclusi:
- cartilagini, tendini e legamenti (collagene ed elastina)
- l'elemento contrattile dei muscoli (actina ed miosina)
- cute, pelo e unghie (cheratina)
- proteine del sangue (emoglobina, transferrina, albumina e globuline)
- enzimi
- ormoni
- anticorpi
Le proteine vengono spesso descritte come la "struttura portante"delle cellule perché svolgono un ruolo strutturale in tutte le pareti cellulari. Le proteine sono necessarie alla crescita, rifornimento e rigenerazione di tutti i tessuti.
Se la quantità di proteine è superiore a quella necessaria ai bisogni strutturali dell'organismo, possono essere utilizzate anche come fonte di energia alimentare.