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L’orge
La fabrication de la bière nécessite l’utilisation d’une variété d’orge spécifique à la brasserie. Dans un premier temps, l’orge est «malté» par le malteur, un procédé déclenchant la production de ses composants utiles comme les hydrates de carbone, les protéines et les vitamines.
Le maltage est un processus de germination contrôlé techniquement au cours duquel des enzymes importantes sont activées et produites. Ces enzymes sont utilisées dans la fabrication de la bière, afin de réduire les hydrates de carbone présents à l’état de sucres fermentescibles.
Le malt d’orge blond est principalement utilisé dans l’élaboration de la bière blonde. Pour la Dunkle Perle, Feldschlösschen recourt à un malt spécial extrêmement foncé et fortement torréfié qui confère à cette bière sa couleur brune si caractéristique et son arôme malté.