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Was im Mittelalter als kleiner Zweig der Nahrungsmittelproduktion allmählich an Bedeutung gewann, wurde in der Schweiz des 18. und 19. Jahrhunderts zu einem traditionellen Gewerbe mit einem äusserst lukrativen Exportgut – dem Schweizer Käse. Die schweizerische Milchwirtschaft als romantisches Bild, eingebettet in die gewaltige alpine Landschaft mit Tälern und Berggipfeln, wurde von den Schweizer Kleinmeistern massgeblich mitgestaltet. Noch heute bildet sie ein wichtiges Merkmal der Wahrnehmung der Schweiz weltweit.