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Riso
Versare il riso in una pentola con l’acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire a fuoco lento per ca. 10 min., quindi spegnere il fornello e lasciar riposare per ca. 15 min. senza sollevare mai il coperchio. Salare il riso, sgranarlo con una forchetta e lasciarlo intiepidire.
Salsa
In una ciotola mescolare l’aceto, il succo di limetta, l’olio, lo yogurt e il sale. Versarne ca. 100 g in una seconda ciotola, tenere da parte il resto. Tritare le carote con la grattugia Bircher e unirle alla salsa. Spremervi l’aglio.
Polpette
Aggiungere il riso, impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Ricavare palline della grandezza di una noce.
Nel mortaio pestare finemente il sesamo, versarlo insieme al panko in un piatto fondo. Passarci le polpette.
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare poche polpette per volta su tutti i lati per ca. 8 minuti.
Insalata
Tagliare il cetriolo a fette sottili. Unire i cetrioli alla salsa messa da parte, mescolare e servire con le polpette.