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Parer les cardons en éliminant les parties les plus dures et les filaments. Les couper en morceaux réguliers de 5 centimètres de long et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 40 minutes. Pendant ce temps, préparer un hachis grossier de câpres, qui auront été préalablement lavés avec soin pour éliminer le sel, d'anchois, d'olives noires et de persil.
Couper le Galbanino en petits dés et l'ajouter au hachis. Égoutter et faire sécher les cardons. Les mettre dans un plat à four beurré.
Disposer une couche de cardons et la recouvrir de hachis et d'un mélange de pecorino râpé et de chapelure, puis verser un filet d'huile vierge extra.
Former ainsi plusieurs couches avec le reste des cardons et des ingrédients. Mettre au four, préchauffé à 220 °C, pendant 20 minutes et servir bien chaud.