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Comment faire du kéfir maison?
Vous aimez le yogourt nature? Alors vous devriez aimer le kéfir de lait. Vous pouvez justement le faire vous-même, à la maison. Voici comment procéder.
Ingrédients et ustensiles:
- 500ml de lait entier bio
- 8-15g de grains de kéfir ou un morceau de culture de kéfir de la taille d'une noix (voir astuces ci-dessous)
- 1 bocal (de fermentation) d'au moins 500ml avec couvercle hermétique
- 1 passoire en plastique
- 1 entonnoir en plastique ou en inox
Voici comment faire son kéfir maison:
- Verser le lait à température ambiante dans le bocal propre.
- Ajouter les grains de kéfir.
- Couvrir le bocal d'un papier ménage ou déposer simplement le couvercle sur l'ouverture. Ne pas le fermer hermétiquement. Placer le bocal à l'abri de la lumière et le laisser ainsi 1 à 2 jours à température ambiante. Remuer le liquide 1-2 fois par jour.
- Lorsque les grains de kéfir remontent à la surface, que le liquide prend un goût acidulé et une consistance plus épaisse, le kéfir est prêt.
- Verser le kéfir à travers une passoire et un entonnoir dans une bouteille en verre. Votre kéfir est prêt à être consommé!
Astuces concernant les grains de kéfir (culture de kéfir):
- Vous pouvez acheter des grains de kéfir sur internet ou dans certaines drogueries. Vous pouvez aussi demander à quelqu'un qui fait son kéfir maison de vous donner une partie de sa culture. Les grains de kéfir se multiplient (comme des champignons), on peut donc facilement en donner.
- Pour conserver les grains de kéfir, les mettre dans un bocal, les recouvrir de lait, bien fermer le bocal et le placer au réfrigérateur. Conservation: 1-3 semaines. Changer le lait pour prolonger la durée de conservation. Il est aussi possible de congeler les grains de kéfir si vous voulez faire une pause plus longue.
- Les grains de kéfir ne sont pas toxiques, vous pouvez les consommer si certains finissent dans votre boisson lors du transvasement.
… et le kéfir de lait:
- Le kéfir de lait se conserve 1-2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
- Dans l'idéal, conservez-le dans une bouteille brune pour le protéger de la lumière et préserver ses vitamines.
- Ne pas utiliser de passoires et d'entonnoirs métalliques; des substances toxiques pourraient s'en dégager en raison de l'acidité du kéfir.
- Le lait sans lactose ne convient généralement pas à la fabrication du kéfir.
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