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Spugnole
Mettere in ammollo le spugnole per ca. 30 min. in acqua calda. Scolare le spugnole, sciacquarle bene e sgocciolare.
Fagioli e pancetta
Rimuovere la cotenna dalla pancetta e metterla da parte. Tagliare la pancetta a bastoncini e rosolarla brevemente in una cocotte. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e l’alloro, quindi continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire l’acqua, i fagioli, le spugnole e la cotenna messa da parte e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per ca. 30 min., togliere il coperchio e continuare a far sobbollire per ca. 30 minuti. Eliminare la cotenna e le foglie di alloro.
Stufato
Unire le salsicce e cuocere per ca. 10 min. Aggiungere gli asparagi e i piselli, salare e continuare la cottura per altri 5 min. ca. Mescolare la menta con il basilico, l’olio, il succo e la scorza di limone. Togliere le salsicce, tagliarle a rondelle e unirle nuovamente allo stufato insieme ai ravanelli. Condire lo stufato con la salsa alle erbe aromatiche.