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Cachaça - Caipirinha
Germana wird durch eine einfache Destillation bis ca. 52-54% Alkohol im Potstill gebrannt. Es ist die einzige Destillerie, welche ihren Potstill noch mit direktem Feuer beheizt.
Das Schwierige ist die Temperaturkontrolle, damit die Brenntemperatur konstant bleibt. Geheizt wird mit der Bagasse, welche nach dem Abpressen des Zuckerrohrs übrig bleibt. Die Cachaca wird in 3 Teile eingeteilt, Cabeça (der Kopf, ethanolhaltiger Teil der nicht verwendet wird), Coração (das Herz, perfekte Cachaca zwischen 38 - 54 Grad) und Rabo oder Agua fraca (geringer Alkoholgehalt mit diversen Ölen welcher bei edlen Cachaças auch nicht verwendet wird, da er einen schlechten Nachgeschmack gibt). Die dem Destillieren vorangehende Fermentation des Zuckerrohrs wird natürlich durchgeführt. Als Starter wird Mais verwendet, welcher zuvor auf einer sehr alten traditionellen Mühle gemahlen wurde. Die Fermentation dauert 14-24 Stunden.