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V.E.P. Signifie Vieillissement Exceptionnellement Prolongé, ce qui confère à la Chartreuse une saveur subtile et moelleuse. La Jaune est produite avec les mêmes plantes que la Verte (plus de 130 !) mais dans des proportions différentes. Le pigment naturel qui lui donne sa couleur est le safran. La Chartreuse Jaune, est plus douce et moelleuse que la Verte.
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L’histoire de la Chartreuse débute en 1605 quand les moines de la Chartreuse de Vauvert à Paris reçoivent du Duc d’Estrées un mystérieux manuscrit possédant une formule pour un élixir de longue vie. A partir de cet élixir, les chartreux élaborent la chartreuse verte en 1764 qui sera commercialisée sous le nom de Liqueur de santé. Poursuivis pendant la Révolution française, les moines se dispersent en 1793. La distillation de la chartreuse s’arrête, mais les chartreux réussissent à conserver la recette secrète. Le fameux manuscrit est emporté par un des pères et une copie est conservée par le moine autorisé à garder le monastère. Lors de l’incarcération de ce dernier à Bordeaux, il remet sa copie à un confrère qui finit par la céder à un pharmacien de Grenoble, Monsieur Liotard. Afin de préserver la recette en lieu sûr, ce dernier la soumet en 1810 au ministère de l'Intérieur de Napoléon 1er, lequel la lui retourne avec la mention « refusé » car jugée trop complexe. À la mort du pharmacien, les documents reviennent au monastère de la Grande-Chartreuse, que les moines ont réintégré en 1816. À nouveau expulsé de France en 1903, les chartreux installeront une distillerie à Tarragone, en Espagne. Après la seconde guerre mondiale, le gouvernement français lève l’ordre d’expulsion rendant aux chartreux leur statut de résident français. En 1989, la distillation à Tarragone est arrêtée, depuis la Chartreuse est exclusivement produite à Voiron. La recette ? Elle est toujours préservée, seul deux moines connaissent la recette exacte !
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