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Les vitamines
Vitamine K (phylloquinone)
La vitamine K fait partie des vitamines liposolubles. Elle joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang et la croissance osseuse. Dans la nature, on la trouve sous deux formes : la vitamine K1 (phylloquinone) et la vitamine K2 (ménaquinone). La vitamine K1 est synthétisée par les plantes ; on la trouve essentiellement dans les légumes à feuilles vertes, le brocoli et les choux de Bruxelles. La teneur en vitamine K peut varier selon la saison, car la production de vitamine K1 est liée à la photosynthèse. Dans l’intestin humain, la vitamine K2 est synthétisée par des bactéries. Il n’est pas possible de dire avec certitude si la vitamine K ainsi produite contribue à couvrir les besoins nutritionnels.
SourcesLégumes verts, p. ex. épinards, oignons, choux de Bruxelles, côtes de bette et poireau, mais aussi huiles végétales, flocons d’avoine, pommes de terre, tomates, asperges et beurre.
On trouve la vitamine K2 dans les produits laitiers comme le fromage.