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Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta corta
300 g di filetto di salmone già pulito
1 finocchio
1 limone non trattato
½ arancia non trattata
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mondare e tagliare a julienne il finocchio, quindi condirlo con sale, pepe, l’erba cipollina, la scorza e il succo di limone e arancia e olio extravergine di oliva. Mescolare e tenere da parte.
Tagliare il salmone a cubetti e rosolare il tutto in una padella antiaderente molto calda con un filo di olio extravergine di oliva per qualche istante. Salare, pepare e tenere da parte in caldo.
Scolare la pasta, unirla in una bacinella al finocchio marinato, mescolare il tutto e aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare terminando con i cubetti di salmone ancora caldi.