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Rahm, Milch und das in wenig Milch aufgelöste Maizena zusammen mit dem ausgekratzten Mark des Vanillestengels und dem Zucker aufkochen. 8-10 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen.
Die verquirlten Eigelb nach und nach unter Rühren mit dem Schwingesen unter die Vanillecrème mischen.
Aufs Feuer zurückstellen und unter Rühren nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse puddingartig ist.
Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Vorzugsbutter schaumig rühren und die Vanillecrème nach und nach unterrühren.
Je nach Verwendungszweck im Kühlschrank gut durch kühlen lassen.
Die Crème kann mit Likör, Kakaopulver oder aufgelöstem Instant-Kaffepulver parfümiert werden.
Für Eclairs, Kuchen und Torten