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- Cuocere il grano saraceno al dente in acqua bollente salata per circa 10 minuti, sciacquarlo in acqua fredda e scolarlo bene.
- Tritare grossolanamente la cipolla e lasciarla scaldare con 1 cucchiaio di olio dei pomodori in una padella ampia. Tagliare le carote e le patate a pezzi e farle soffriggere insieme alle cipolle. Aggiungere il brodo vegetale e fare cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 20 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono. Ridurre la zuppa in purea e mescolare con metà della panna acidula, salare e pepare a piacere.
- Tagliare i pomodori secchi a strisce, soffriggerli con 1 cucchiaio del loro olio e il grano saraceno in una padella per circa 4 minuti. Servire la zuppa, guarnire con la panna acidula e il topping di grano saraceno.