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Avec une superficie de plus de 240 000 ha de vignes, le Languedoc-Roussillon est la plus grande région viticole de France. La majeure partie des vignes se trouvent en Languedoc et le Roussillon ne représente "que" 7000 ha dans cet ensemble. Contrasté sur le plan géologique et climatique, ce vignoble l'est également sur le plan qualitatif. Sa forme en arc de cercle, de Nîmes à l'étang de Leucate, épouse celle du golfe du Lion et, à l'intérieur, les vignes s'adossent aux contreforts des Cévennes, de la Montagne Noire jusqu'au pied des Pyrénées.