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Penne mit Broccoli-Pesto und Süsskartoffeln
Der leicht süssliche Geschmack der Süsskartoffeln harmoniert wunderbar mit dem Broccoli-Pesto.
30
Minuten
ZUBEREITUNG
1
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2
Inzwischen den Broccoli rüsten und in kleine Röschen teilen; den dicken Stiel schälen und klein würfeln. Die Süsskartoffeln schälen und in 1½ cm grosse Würfelchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
3
Wenn das Wasser kocht, dieses salzen, den Broccoli hineingeben und 4−5 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und gründlich kalt abschrecken. Beiseitestellen.
4
Die Penne und Süsskartoffeln ins Kochwasser geben und garen, bis die Pasta bissfest ist.
5
Inzwischen 1 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und darin den Peperoncino und den Knoblauch andünsten. Den Broccoli beifügen und unter Rühren gut 1 Minute mitdünsten. Dann in einen hohen Becher umfüllen, das restliche Olivenöl (2 Esslöffel) sowie den Parmesan beifügen und alles pürieren.
6
Vom Kochwasser der Penne und Süsskartoffeln etwa 1 dl entnehmen. Dann die Penne und Süsskartoffeln in ein Sieb abschütten, kurz abtropfen lassen, mit dem Broccoli-Pesto in die Pfanne zurückgeben, alles mischen und nochmals kurz erhitzen, dabei wenn nötig etwas Kochwasser beifügen. Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und nach Belieben am Tisch separat dazu noch etwas geriebenen Käse servieren.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
18 g Fett
82 g Kohlenhydrate
615 kKalorien
Zutaten
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250 g Broccoli
200 g Süsskartoffeln
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
Salz
200 g Penne
3 Esslöffel Olivenöl
40 g geriebener Parmesan oder Sbrinz AOP
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
18 g Fett
82 g Kohlenhydrate
615 kKalorien