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1. In einer grossen Schüssel Mehl, Hefe und Wasser (auf unterster Stufe) vermischen.
2. Nach dem Mischen Salz zugeben und den Teig für 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten bis er geschmeidig ist. Nun die Schüssel mit Haushaltsfolie oder einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 2,5 Stunden auf das etwa doppelte Volumen gehen lassen.
3. Nachdem der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, wird er in drei oder vier gleichmässige Teiglinge gestochen. Diese nun zu einem gespannten Ball formen (Rundwirken) und anschliessend nochmals zwei Stunden gehen lassen.
4. Den Ofen etwa eine halbe Stunde lang bei maximaler Temperatur (mindestens 275 ° C) bestmöglich mit einem Pizzastein darin vorheizen.