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Les salsifis sont semés au mois de mars. Les graines sont déposées à env. 2 cm de profondeur dans le sol ; les lignes sont séparées d'env. 30 centimètres. Lorsque les plantes se sont développées, la culture doit être soigneusement binée afin d'éviter, dans la mesure du possible, l'apparition de mauvaises herbes. En plein été, arroser les plantes régulièrement.
Récolte en automne
Dès la floraison, enlever les inflorescences de la plante afin de favoriser la croissance de la racine pivotante. Le temps de la récolte arrive après env. 180 jours de culture. Dès le mois d'octobre, les feuilles commencent à se faner et les racines peuvent être récoltées. Comme elles sont cassantes, le mieux est de les soulever avec précaution à l'aide d'une fourche à bêcher.
Pour prévenir les risques d'attaque par le nématode des racines, les salsifis noirs ne devraient pas être cultivés près des tomates ou des carottes. En revanche, ils se développeront bien à côté des haricots, des oignons, de la salade et des différentes variétés de choux.
Ce légume peut se conserver dans une caisse à fruits protégée par un sac plastique. Les salsifis seront recouverts de manière alternée d'une fine couche de tourbe et stockés dans une cave fraîche. Seules les racines non abîmées seront conservées, car si elles sont blessées, elles pourrissent rapidement.