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La performance laitière d'une vache dépend de la race, de l'âge, du développement général, du poids, de la constitution corporelle et de spécificités individuelles. Une vache de la race Holstein présente, par exemple, de meilleures performances qu'une Simmental. Par rapport à l'âge, le rendement maximum est atteint à la troisième lactation de la vache, c'est-à-dire lorsque la vache a vêlé pour la troisième fois. A la première lactation, une vache de bon rendement peut donner en moyenne entre 25 et 30 kg de lait par jour. A la troisième lactation, son rendement atteindra 30 à 40 kg de lait par jour. Un facteur déterminant pour le rendement laitier est naturellement l'affouragement.
Ces dernières années, des robots de traite ont été introduits en Suisse. Ils permettent une automatisation complète de tout le processus. Les vaches sont autonomes et décident elles-mêmes des rythmes de traite. Ces installations sont très chères et rentables seulement pour les grosses exploitations.