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20 février 2008
1.-
Rôle du sucre dans l'organisme
2.- Quels aliments contiennent du sucre
3.-
Les différents sucres
4.-La feuille d'équivalents glucidiques
5.-
L'index glycémique d'un aliment
Ces
3 termes ont la même signification.
1.
Le rôle du sucre dans l'organisme
Aliment énergétique : Notre
corps a absolument besoin de sucre pour fonctionner normalement.
Toutes les
cellules de notre corps fabriquent de l'énergie à partir du sucre
apporté par l'alimentation, et cette énergie se transforme en travail.
1
g de sucre = 4 kcal
Pour
marcher, travailler, respirer, penser le sucre est indispensable.
Notre
cerveau a absolument besoin de 80 à 100 g de sucre tous les jours.
Maintien de la glycémie.
Chez
une personne diabétique, le sucre alimentaire joue un rôle primordial
dans le maintien de la glycémie (sucre dans le sang)
Avec le traitement
: comprimés ou insuline, avec l'activité physique, il a pour fonction
d'éviter les variations importantes de la glycémie en la maintenant,
idéalement, à un niveau aussi proche que possible de la normale.
Pas
assez de sucre alimentaire, est responsable d'hypoglycémie.
Trop
de sucre est responsable d'hyperglycémie.
2.
Quels aliments contiennent du sucre ?
Mme
Christeller nous donne une pile d'aliments et demande à Ivano de les classer
selon un critère: contient ou non du sucre. L'exercice est facile pour
tout le monde.
Madame
Christeller
3. Les
différents sucres
Les
sucres contenus dans les aliments (référence à l'exercice
précédent ) ne sont pas tous identiques.
Certains
ont un goût sucré :
Ce sont les sucres simples : saccharose,
fructose et lactose.
D'autres
non :
Ce sont les sucres complexes sucre des farineux, des féculents
.
4.
La feuille d'équivalents glucidiques
Madame
Christeller nous propose de compotr un menu selon le plan alimentaire qui nous
a été
prescrit en précisant
les quantités de fruits, farineux et lait que nous devons prendre.
Petit
déjeuner
1 équivalent lait + 1,5 équivalents farineux
+ Beurre + Café ou thé 2 dl de lait + 1 équivalent fruit
Repas
de midi
Viande + Légumes + 2 équivalents farineux + 1 équivalent
fruit
Collation
1 équivalent
lait
Repas du soir
Viande + Légumes + 2 équivalents
farineux + 1 équivalent fruit
Sur
les emballages, comment évaluer le sucre ?
Transparent
avec éléments d'une étiquette et travailler sur les indications
données
SUCRES, GLUCIDES, AUTRES SUCRES, que faut-il compter ?
Comment
faire maintenant si vous désirez consommer un plat qui contient des hydrates
de carbone et qui n'est pas représenté dans la table des équivalents,
comme par exemple une pizza ?
Tout d'abord, il faut regarder la composition
nutritionnelle de l'aliment, qui se trouve soit sous forme de tableau sur l'emballage,
soit sous forme écrite sur 1 ou 2 lignes.
Prenons une pizza margherite
par exemple. Sur l'emballage se trouve un tableau nutritionnel qui indique ceci
:
Valeur nutritionnelle pour 100g d'aliment
Energie (kcal) 237
Protéines
(g) 11
Glucides (g) 30
Lipides (g) 8
La pizza pèse 300g. Pour
trouver l'apport total, nous multiplions le tout par 3, ce qui nous donne :
Energie
(kcal) 711
Protéines (g) 33
Glucides (g) 90
Lipides (g) 24
Si
l'on reprend la répartition que nous avons plus haut et que l'on prend
le repas de midi, nous avons ceci :
Repas de midi Quantité de glucides
Viande
+ Légumes + 2 équivalents farineux + 1 équivalent fruit =
Total
L'apport total est de 75g de glucides. Vous noterez que les légumes
apportent 10g de glucides. C'est une moyenne calculée pour 200g de légumes,
tenant compte de certains qui sont plus riches en glucides que d'autres et par
le fait que la quantité de légumes consommée est libre.
La
pizza contient 90g de glucides, l'apport du repas devrait en comprendre 75 dans
la totalité. Si l'on désire consommer que de la pizza, il ne faudra
donc pas la finir, ce qui correspond à un tout petit peu plus que les ¾.
Si l'on désire manger la pizza et quand même avoir un fruit en
dessert, il faudrait en consommer les 2/3 et manger le fruit après.
Ce
qui est également intéressant est de regarder aussi l'apport en
lipides, les graisses. Cette pizza margherite de 300g apporte 24g de lipides.
Un repas devrait apporter entre 15 et 30g de graisses visibles et non visibles.
Cette pizza apporte 24g, ce qui est dans cette moyenne. Néanmoins les graisses
amenées viennent du fromage, et ces graisses sont des graisses saturées
donc de mauvaise qualité. C'est pour cela qu'il ne faut pas consommer trop
régulièrement de la pizza, et que le fait d'en manger moins pour
garder un fruit en dessert, est une bonne solution.
5.
L'index glycémique d'un aliment