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Als Kontaminanten werden Stoffe bezeichnet, die unabsichtlich in Lebensmittel gelangen. Sie können während des gesamten Produktionsprozesses in die Erzeugnisse gelangen und sind wegen ihrer Toxizität unerwünscht.
Kontaminanten können während des Herstellungsprozesses, der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung oder Verpackung in das Lebensmittel gelangen oder entstehen. In der Regel sind Stoffe, die einem Zulassungsprozess unterstellt sind (beispielsweise Pflanzenschutzmittel und Tierarzneimittel) von dieser Kategorie ausgenommen.
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Letzte Änderung 22.05.2019