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Marmorizzazione alle ciliegie
Snocciolare le ciliegie, mescolare in una casseruola con lo zucchero gelificante e l’acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 2 min.
Filtrare le ciliegie con un colino in un misurino e lasciar raffreddare.
Gelato alla panna acidula
In una ciotola di acciaio cromato grattugiare la scorza di mezzo limone e spremervi il succo. Unire la crème fraîche e lo zucchero.
Montare la panna e incorporarla lentamente con un spatola di gomma.
Coprire e mettere in congelatore per ca. 3 ore mescolando il composto 2 volte.
Incorporare delicatamente il composto alle ciliegie con una forchetta, coprire e lasciare in congelatore per ca. 3 ore.
Pesche noci grigliate
Tagliare a metà le pesche noce, quindi cospargere la parte tagliata con lo zucchero. Grigliare in padella per ca. 3 min. su ciascun lato.
Tocco finale
Togliere il gelato dal congelatore ca. 15 minuti prima di servirlo. Formare le palline di gelato, sistemarle sulle pesche noci, quindi servire.