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La trota (in latino: Oncorhynchus mykiss) è un pesce appartenente alla famiglia dei salmoni. Le tre specie principali sono la trota di lago, la trota di fiume e la trota iridea.
La forma del corpo della trota iridea assomiglia a quella della trota di fiume. La loro caratteristica principale è un'ampia banda, per lo più metallica luminosa rossa lungo i lati del corpo. La testa, il corpo e le pinne sono caratterizzati da numerose macchie scure.
Le trote iridee erano originariamente pesci di mare, ma ora vengono allevate principalmente in Europa in bacini di acqua dolce. Si nutrono di insetti, lumache e vermi e possono raggiungere una imponente lunghezza di 70 centimetri.
Le trote sono adatte a quasi qualsiasi tipo di preparazione.
I classici sono certamente la popolare trota affumicata, la trota cotta come variante «trota al bleu» e la «trota alla mugnaia» in padella. Quest'ultima viene passata intera con la pelle nella farina e fritta nel burro fino a quando non è croccante. Infine, al piatto si aggiunge un tocco di burro di medie dimensioni.
Puoi anche riempire la trota come pesce intero con erbe e fette di limone e cucinarla alla griglia o in forno.
Sapore e consistenza
Il colore della polpa della trota va dal bianco al rosa salmone a seconda della specie. È considerata molto morbida e soprattutto saporita. La trota può essere spinata abbastanza bene, anche se volendo le lische sul dorso sono commestibili.
Il gusto individuale del pesce dipende fortemente dalla qualità dell'acqua del suo habitat.