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Quand faut-il décanter un vin?
Décanter un vin signifie qu'avant de le servir, on le transvase préalablement dans une carafe.
Il y a deux raisons différentes de décanter un vin. Dans le cas de vins vieux, ce procédé permet de séparer le vin des dépôts qui se sont formés dans la bouteille. Quant aux vins jeunes, certains donnent l'impression d'être fermés: ils ne libèrent pour ainsi dire aucun arôme. En les décantant, on les enrichit en oxygène, ce qui leur permet ainsi de "s'ouvrir". Dans ce cas, il n'y a aucune précaution particulière à prendre lors du transvasement. Au contraire, le vin peut très bien être versé rapidement dans la carafe. Les effets de la décantation ont une durée variable: ce n'est que lors de la dégustation que l'on peut savoir si le bénéfice est encore perceptible!
Votre expert Jan Schwarzenbach