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Der Ancho Chili ist einer der milderen Sorten von Chillies und schmeckt leicht nach getrockneten Pflaumen oder nach Tabak.
Die Namen Ancho und Mulato bezeichnen eigentlich die gleiche Chili-Sorte, unterscheiden sich aber im Reifegrad der getrockneten Chili-Früchte. Der Ancho Chili wird abgenommen, wenn er schön rot ist und der Mulato Chili, wenn der Chili bereits eine braune Verfärbung bekommt. Zusammen mit den Sorten Jalapeño und Pasilla sind sie ein Hauptbestandteil vieler mexikanischen Gerichte und Saucen. Dabei werden die beiden Chillies oft für Mole eingesetzt. Mole ist die Bezeichnung für verschiedene Saucen die in der mexikanischen Küche als Basis von Eintöpfen und anderen Gerichten eingesetzt werden. Oft besteht eine Mole aus 35 und mehr Zutaten.
Schärfegrad (1-10): 2-3
Scoville-Skala: 1.000-2.000
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Man verwendet ihn traditionell für mexikanische Saucen (Moles).
Generell gehört er bei der mexikanischen Küche zur Grundausstattung. Verschiedenste Saucen und Gerichte können mit Ancho Chili fein abgeschmeckt werden.
Ancho Chili gemahlen
Ancho Chili