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La surfusion
Il arrive par exemple que l’eau puisse être dans cet état, en laissant l’eau refroidir doucement en dessous de sa température de solidification, il arrive qu’elle reste liquide! Mais attention cet état est métastable, c’est-à- dire qu’à la moindre perturbation l’eau se met à geler quasiment instantanément.
Selon certains écrits, des chevaux paniqués par un feu de forêt auraient péris dans le lac de Ladoga en Russie en fuyant les flammes. Le lac aurait été en surfusion et les chevaux auraient provoqué sa solidification en entrant dans l’eau !
A l’inverse, il existe un état de surchauffe, l’eau peut rester liquide à une température plus élevée que 100°C. De la même manière, la moindre perturbation provoque l’ébullition instantanée du liquide. C’est très dangereux et peut provoquer des brûlures, par exemple lorsque l’on place un verre d’eau tout seul dans un four à micro-onde qui peut chauffer et rester liquide au-delà de 100°C.