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Pour 4 personnes
Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. AJouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et réduire entièrement le liquide. Ajouter le bouillon progressivement. Laisser mijoter 15 minutes env. sans cesser de remuer, jusq'à ce que le riz soit al dente. Incorporer le beurre.
Répartir le riz dans deux poêles. Mélanger avec la betterave rouge dans l'une et avec 75 g de fromage de chèvre frais dans l'autre. Assaisonner.
Disposer un peu de chaque risotto dans des assiettes chaudes. Garnir avec le fromage restant et le poivre, servir chaud.
Préparer une double ration de risotto. Le lendemain, mélanger deux oeufs au reste de riz. Former de petites galettes avec 2-3 cuillères à soupe de cette préparation et dorer dans du beurre ou de la crème à rôtir. Servir avec de la salade.
Remplacer le fromage de chèvre par un peu de crème acidulée ou de crème.