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Zutaten
- 2 Stück Knoblauchzehen gross
- 6 Stück Lammkoteletts
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 7-8 | 2008, S. 15
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne etwa 1 Liter Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Bohnen kurz kalt spülen, dann die Stielansätze entfernen. Ins kochende Salzwasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Qualität der Bohnen 8–12 Minuten weich garen.
Während die Bohnen kochen, den Stangensellerie waschen und rüsten, dabei schöne Blätter beiseitelegen. Das Gemüse in feinste Scheibchen schneiden. Das Selleriegrün grob schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün hacken. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.
Die Bohnen abschütten und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. In eine mittlere Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und die beiden Ölsorten zu einer Sauce verrühren.
Mit Ausnahme der Petersilien- und Sellerieblätter alle vorbereiteten Zutaten zu den Bohnen geben. Die Sauce darübergiessen und den Bohnensalat mischen.
Die Knoblauchzehen ungeschält der Länge nach halbieren. Die Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden.
Die Zubereitung
Die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl sehr kräftig erhitzen. Die Koteletts hineingeben, dann Knoblauchzehen und Salbei mit in die Pfanne geben. Die Hitze leicht reduzieren und die Koteletts auf jeder Seite je nach gewünschter Garstufe 2–3 Minuten braten.
Inzwischen Petersilien- und Sellerieblätter zum Bohnensalat geben und diesen nochmals mischen.
Die Koteletts mit etwas Bohnensalat auf Tellern anrichten. Den Rest des Salates separat dazu servieren.