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Den Tofu in zwei Scheiben schneiden. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Tofu und die Birnenviertel mit dem Thymian rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Temperatur in der Pfanne warmhalten.
Die Zuckerschoten in reichlich Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe mit dem Honig verrühren, Zuckerschoten dazugeben und alles erwärmen.
Währenddessen die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Gorgonzolas darin glattrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Die Zuckerschoten auf Teller verteilen und den Tofu sowie die Birnenvierteln daraufsetzen. Den restlichen Gorgonzola zerkrümeln und darüber verteilen. Mit der Gorgonzolasauce servieren.
Wenn Ihnen Gorgonzola zu kräftig im Geschmack ist, verwenden Sie stattdessen Ricotta, der mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer und Salz vermischt ist.