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Un intero mese dedicato alla scoperta del Porto
Con grande orgoglio, offriamo una selezione davvero unica di PORTO mai offerta prima! Siamo riusciti a mettere insieme i produttori più prestigiosi di questo vino molto speciale: Quinta Do Noval, Fonseca's, Graham's, Taylor's e altri. Ma ricordiamo rapidamente cos’hanno di così speciale i Porto:
Produzione
Il Porto è ottenuto da uve coltivate e lavorate nella regione del Douro. È un vino fortificato tramite l'aggiunta di uno spirito d'uva neutro conosciuto come aguardente per fermare la fermentazione, lasciando lo zucchero residuo nel vino e aumentando il contenuto di alcol. Lo spirito di fortificazione è talvolta chiamato brandy, ma ha poca somiglianza con i brandy commerciali. Il vino viene poi conservato e invecchiato, spesso in botti conservate nelle cantine, prima di essere imbottigliato. Il vino ha ricevuto il suo nome, "Porto", nella seconda metà del XVII secolo dalla città portuale di Porto alla foce del fiume Douro, dove gran parte del prodotto veniva portato al mercato o per l'esportazione in altri paesi d'Europa.
Uve
Più di cento varietà di uve (in Portoghese - castas) sono utilizzate per la produzione di vini di Porto, sebbene solo cinque (Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Francesa, e Touriga Nacional) siano ampiamente coltivate e utilizzate. La Touriga Nacional è ampiamente considerata l'uva da Porto più desiderabile, ma la difficoltà di coltivarla e le piccole rese fanno sì che la Touriga Francesa sia l'uva più ampiamente piantata. I porti bianchi sono prodotti nello stesso modo dei porti rossi, eccetto che usano uve bianche - Donzelinho Branco, Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato e Viosinho. Dalla crisi della fillossera, la maggior parte delle viti sono coltivate su portainnesti innestati, con la notevole eccezione della rarissima regione del Nacional di Quinta do Noval, che, dalla sua prima coltivazione nel 1925, ha prodotto alcuni dei più costosi e migliori porti d'annata che si possano trovare.
Stili e tipi di vino di Porto
Ruby - è il tipo di Porto più ampiamente prodotto. Dopo la fermentazione, viene conservato in vasche di cemento o acciaio inossidabile per prevenire l'invecchiamento ossidativo e preservare il suo colore rosso brillante e il suo fruttato corposo. Il vino viene affinato e filtrato a freddo prima dell'imbottigliamento e generalmente non migliora con l'età, anche se i ruby premium vengono invecchiati in legno da quattro a sei anni.
Riserva - è un Porto ruby premium approvato dalla commissione di degustazione dell'IVDP, la Câmara de Provadores. Nel 2002 l'IVDP ha proibito l'uso del termine "carattere vintage", poiché il Porto rubino riserva non ha né un'unica annata né il carattere tipico del Porto vintage.
Tawny - sono vini generalmente fatti da uve rosse che vengono invecchiati in botti di legno esponendoli a una graduale ossidazione ed evaporazione. Come risultato di questa ossidazione, maturano in un colore marrone dorato. L'esposizione all'ossigeno conferisce al vino un sapore di "nocciola", che viene miscelato per abbinare lo stile della casa. Sono dolci o mediamente secchi e tipicamente consumati come vino da dessert. Quando un Porto viene descritto come tawny, senza indicazione dell'età, si tratta di un blend base di Porto invecchiato in legno che ha trascorso del tempo in botti di legno, in genere almeno tre anni. Il Porto tawny di riserva è stato invecchiato circa 7 anni. Gli anni in legno sono indicati sull'etichetta, di solito 10, 20, 30 o 40 anni.
Colheita - è un Porto tawny single-vintage, invecchiato per almeno 7 anni. Il Porto Colheita non deve essere confuso con il Porto d'annata: un Porto d'annata passerà solo circa 18 mesi in botti dopo il raccolto e continuerà a maturare in bottiglia, ma un Colheita può aver passato 20 o più anni in botti di legno prima di essere imbottigliato e venduto.
Garaffeira - Insolita e rara, i Garrafeira d'annata combinano la maturazione ossidativa di anni in legno con un'ulteriore maturazione riduttiva in grandi damigiane di vetro. Si richiede che i vini passino tra i 3 e i 6 anni in legno, seguiti da almeno altri otto anni in vetro, prima di essere imbottigliati. Alcuni intenditori descrivono il Garrafeira come avente un leggero sapore di pancetta, perché durante la seconda fase di maturazione, alcuni oli possono precipitare, causando la formazione di una pellicola sulla superficie del vetro. La parola Garrafeira può anche essere trovata su alcune etichette di tawny molto vecchi, dove il contenuto della bottiglia è di età eccezionale.
Late bottled vintage (LBV) - Il late bottled vintage (LBV) era originariamente un vino che era stato destinato all'imbottigliamento come Porto d'annata. Nel corso del tempo sono diventati due stili distinti di vino, entrambi imbottigliati tra i quattro e i sei anni dopo la vendemmia, ma uno viene affinato e filtrato prima dell'imbottigliamento mentre l'altro no. Il LBV vuole offrire un'esperienza simile a quella di bere un Porto d'annata ma senza la necessità di un lungo invecchiamento in bottiglia. In una misura limitata ci riesce, poiché gli anni extra di invecchiamento ossidativo in botte fanno maturare il vino più rapidamente.
LBV non filtrato - Gli LBV non filtrati sono per lo più imbottigliati con tappi di sughero convenzionali e devono essere travasati. Dopo la decantazione dovrebbero essere consumati entro pochi giorni. Gli imbottigliamenti recenti sono identificati dall'etichetta "non filtrato", "maturato in bottiglia", oppure da entrambe.
LBV filtrato - Il vino filtrato ha il vantaggio di essere pronto da bere senza decantazione e viene solitamente imbottigliato in una bottiglia tappata che può essere facilmente risigillata.
Porto Vintage - I Porto d'annata possono essere invecchiati in botti o in acciaio inossidabile per un massimo di 2 anni e mezzo prima di essere imbottigliati, e generalmente richiedono altri 10-40 anni di invecchiamento in bottiglia prima di raggiungere quella che è considerata una corretta età di consumo. I porti d'annata particolarmente pregiati possono continuare a guadagnare complessità per molti decenni dopo essere stati imbottigliati. Non è raro che le bottiglie del 19° secolo siano ancora in perfette condizioni per il consumo. Il più antico Porto d'annata conosciuto ancora disponibile è il Ferreira del 1815.
Il Porto d'annata è fatto interamente con le uve di una specifica annata. È di gran lunga il tipo di Porto più rinomato, ma rappresenta solo il 2% della produzione totale di Porto e non tutte le annate avranno un Porto d'annata. La decisione di dichiarare un'annata è presa da ogni singola casa di Porto. Immergetevi in questo mondo speciale e assicuriamoci alcuni dei vini di Porto più belli, più rari e anche più esclusivi che si trovino sul mercato - ce n'è davvero per tutti i gusti!