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Per preparare la salvia fritta ripiena: lavorare la ricotta con il formaggio Sbrinz grattugiato, una macinata di pepe e qualche filo di erba cipollina tritata. Raccogliere la farcia in una tasca da pasticciere e stenderla su metà delle foglie di salvia. Sovrapporre le foglie rimaste creando dei pacchettini a panino, quindi passare nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi di nuovo nelle uova e nel pangrattato. Rosolare le foglie di salvia in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura. Scolare su carta assorbente, salare e servire subito.
Per preparare gli Zürcher Leberspiessli: tagliare le fettine di fegato di vitello e di pancetta in pezzetti regolari. Infilzare i pezzetti di carne su spiedini di legno alternando pancetta e fegato e inserendo una foglia di salvia tra un pezzetto e l'altro. Oliare bene gli spiedini su tutti i lati e rosolarli in una padella antiaderente (o sopra una bistecchiera) fino a renderli dorati e croccanti.
Per preparare i fagiolini ripassati: scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio, il porro tagliato a rondelle e far stufare per qualche minuto fino a quando il porro sarà ben cotto. Eliminare lo spicchio d'aglio, unire i fagiolini lessati, salare, pepare e saltare per qualche minuto, giusto il tempo di insaporire il tutto.