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Für die Lasagne zunächst den gewaschenen und geschälten Knoblauch in Butter anschwitzen. Sobald die Knoblauchzehe glasig ist, aus der Pfanne nehmen. Die Pilze in der Butter anbraten. Auf kleiner Flamme kochen und, wenn die Pilze etwas trocken werden, mit der Brühe ablöschen. Anschliessend noch etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein.
Während die Pilze auf dem Herd sind, bereiten Sie den Teig für die Lasagneblätter vor. Das Mehl auf der Arbeitsfläche in eine Mulde sieben und in die Mitte das native Olivenöl extra, die ganzen Eier und eine Prise Salz geben. Die Zutaten gut durchkneten, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten. Dann rollen Sie den Nudelteig für Ihre Lasagne mit Hilfe einer Nudelmaschine aus. Sobald der Nudelteig ausgerollt ist, schneiden Sie ihn in Quadrate von 8 Zentimetern pro Seite.
Wenn Sie fertig sind, kochen Sie einige Blätter in reichlich Salzwasser (vergessen Sie nicht, das Salz erst hinzuzufügen, wenn das Wasser kocht), in das Sie zuvor ein wenig natives Olivenöl extra gegeben haben. Anschliessend die Lasagneblätter mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem Handtuch trocknen lassen.
Nach dem Kochen der Nudelblätter und noch vor der Zubereitung der Lasagne die Béchamelsauce zubereitet werden. In einer Pfanne mit hohem Rand (oder einen Kochtopf) die Butter schmelzen. Dann das Mehl hinzugeben, schnell umrühren und die Mischung mit der heissen Milch vermischen. Die Sauce auf dem Herd lassen, bis sie unter ständigem Rühren eingedickt ist. Wenn sie die richtige Konsistenz erreicht hat, die Béchamel mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten, den geriebenen Parmesankäse und die vorbereiteten Pilze hinzufügen.
Zum Schluss eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Boden und die Seiten mit Paniermehl bestreuen; dann eine Schicht Nudeln, eine Schicht Béchamelsauce und Pilze, eine Schicht Mozzarella Maxi Galbani, der vorher in Scheiben geschnitten wurde, und eine Schicht geriebener Parmesankäse abwechseln.
Mit Butterflocken bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und die Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene bei 18 °C etwa 30 Minuten backen.