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Le porc utilisé pour la production de Molinari Sempione doit répondre à de fortes exigences. Il doit provenir d’une exploitation suisse contrôlée et doit appartenir à une certaine race comme Large White et Duroc. L’animal ne doit pas avoir été nourri 15 heures avant l’abattage.
Ils sont nourris avec du maïs, de l’orge et du lactosérum qui sont produits dans les environs.
Un des prérequis capital pour la production de Molinari Sempione est que l’entier du processus se déroule dans une région délimitée au sud du Simplon. Du haut de leur 4000 mètres, les montagnes entourant la région du Simplon y apportent un air frais et rafraichissant.
La maturation, l’affinage et garantie de qualité.
au moins 12 mois sont écoulés. Des tests de maturation, d’arôme et de qualité sont effectués sur le jambon. Lorsque le jambon de Molinari Sempione passe ces tests, il est immédiatement découpé de manière appropriée et proportionné afin de conserver son goût et sa qualité.
L’appellation Molinari Sempione est exclusivement réservée au jambon, au Salametti et à la Pancetta. Les produits de ce label possèdent un niveau élevé, sont naturels.