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La hotte de cuisine est constituée d’un puissant ventilateur qui aspire les vapeurs pendant la cuisson. L’air vicié peut être soit évacué à l’extérieur de l’habitation, soit recyclé à l’intérieur de l’habitation. Dans les deux cas, le dégraissage de l’air est nécessaire pour éviter l’encrassement du ventilateur et ses conséquences. C’est ici qu’intervient le savoir-faire technologique pour séparer et fixer les particules de graisse.
Les différentes méthodes de dégraissage
Il existe deux techniques de dégraissage: le filtrage et la centrifugation. Le filtrage consiste à faire passer le flux d’air vicié à travers un média filtrant formant une barrière capable de retenir les particules de graisse tout en laissant passer l’air. Quant à la centrifugation, elle consiste à séparer les particules de graisse du flux d’air grâce la force centrifuge en accélérant et en déviant le flux d’air.
On distingue quatre procédés de filtrage:
- Effet de tamis: les macroparticules sont stoppées par les fibres du filtrant en fonction de leur grosseur.
- Effet d’inertie: les macroparticules ont une inertie qui les empêche de bouger autour des fibres, de sorte qu’elles restent agglutinées aux fibres.
- Effet d’interception: les particules de taille moyenne bougent le long des fibres, mais restent finalement suspendues aux fibres à cause des forces de contact avec le matériau des fibres.
- Effet de diffusion: les microparticules ont une dynamique qui augmente la probabilité de la séparation.
Un filtre de dégraissage est formé par un ensemble de fibres formant des mailles calibrées.
Le dégraissage par centrifugation fonctionne sans média filtrant. Il consiste à faire passer l’air vicié à travers une fente étroite pour accélérer le flux, qui est ensuite dévié à travers un parcours en forme de S. Chaque déviation est calculée pour que les particules de graisse soient soumises à une force centrifuge différente qui les sépare successivement en fonction de leur taille. Elles sont ensuite recueillies dans un carter. Les microparticules les plus fines sont finalement piégées par un élément à structure capillaire, le Capillar Trap.
Nattes filtrantes, filtres tricot, filtres métalliques, etc.
Les anciennes hottes sont encore équipées de nattes filtrantes ou de filtres papier pour retenir les particules de graisse. Ces filtres ont un très bon pouvoir absorbant et retiennent efficacement les particules de graisse. Mais ils présentent des désavantages majeurs: ils prennent facilement feu et émettent des odeurs nauséabondes après un certain temps d’utilisation.
Les nattes filtrantes ont été peu à peu supplantées par les filtres métalliques de première génération, appelés filtres tricot. Ces filtres sont assimilables à des nattes en paille de fer. Contrairement aux nattes filtrantes et aux filtres papier, ils peuvent être nettoyés et réutilisés. Mais le filtre tricot est inhomogène et se détériore facilement au lavage, de sorte qu’on ne peut pas le mettre au lave-vaisselle.