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Es werden vorwiegend saisonale, regionale und biologische Lebensmittel und Getränke eingekauft.
Das Angebot auf der Speisekarte wird dementsprechend deklariert. Bei der Verwendung von Produkten aus der Region entfallen nicht nur die oft sehr langen (und damit energieintensiven) Transportwege, es entsteht zusätzlich ein positiver Effekt auf die Regionalentwicklung durch die Unterstützung regionaler Betriebe. Zudem fällt der Zwischenhandel häufig weg, was den Produzenten bessere Einkommen verspricht. Die Berücksichtigung der Saisonalität verfolgt etwa ähnliche Ziele, die Produkte sollen nicht von Übersee importiert, sondern dann gekauft werden, wenn der inländische Markt sie anbietet. Der Einsatz von biologischen Produkten sagt nichts über die Herkunft aus, jedoch werden an die Produktion bestimmte Voraussetzungen gestellt. Aus dieser Sachlage entsteht der Konflikt, ob lieber den regionalen, konventionell hergestellten oder aber den biologischen Produkten, die allenfalls einen längeren Transportweg hinter sich haben, der Vorrang gegeben werden soll.