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Râper finement le Sbrinz à l’aide d’une râpe, hacher si nécessaire. Faire fondre entièrement la gélatine ramollie avec 2 cs de lait puis laisser refroidir brièvement. Ajouter le lait restant au Sbrinz, ajouter également lait avec la gélatine fondue, bien mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel. Réserver 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et la mélanger au reste. Réserver la mousse 1,5 h - 2 h minimum au réfrigérateur.
Dresser la salade et l’arroser avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe pour faire des petites boules de mousse et les placer sur la salade.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 100 g de Sbrinz affiné à pâte dure (ou autre fromage semblable à pâte dure, en dernier recours du parmesan)
- 1 dl de lait
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 dl de crème entière
- 250 g de salade de jeunes pousses ou de doucette
- vinaigre balsamique, huile d’olive