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Japanischer Food Guide:
Köstlich, traditionell und gesund!
Einführung: Was ist japanisches Essen?
Japanisches Essen ist vielfältig, hat eine reiche Geschichte und viele regionale Varianten.
Es gibt viele traditionelle japanische Gerichte, die vor über 2000 Jahren entstanden sind und noch heute gegessen werden. Zum Beispiel Sushi, ein Gericht, welches ursprünglich Funazushi genannt wurde und als Methode der Haltbarmachung für Fische diente. Dazu wurde Fisch in gekochten Reis eingerollt, welcher dann die Säure des fermentierten Fisches aufnahm. So blieb der Fisch frisch und der Reis wurde sauer. Die Japaner entwickelten dieses Gericht weiter, es blieb aber im Prinzip roher Fisch, der auf Reis serviert wird.
In Japan werden ausserdem viele verschiedene Nudelsorten wie Ramen und Udon gegessen, die sowohl in Japan als auch in anderen asiatischen Ländern beliebt sind und natürlich bei uns in Europa.
Japanisches Essen basiert im Prinzip auf Reis und Fisch. Da Japan eine Insel ist, haben die Japaner täglich Zugang zu frischem Fisch. Fleisch wird von den Japanern weniger häufig verzehrt. Dies hat jedoch in den letzten Jahrzehnten zugenommen.
Wie könnte man die Essenz der japanischen Küche beschreiben? Dem gehen wir heute auf den Grund.
Geschichte der japanischen Küche
Die japanische Küche ist eine Mischung aus chinesischen und koreanischen Kochstilen.
Die Japaner sind seit Jahrhunderten von ihren Nachbarn China und Korea beeinflusst worden. Wie Funazushi, das erste Sushi, das seinen Ursprung in China hat, wurde es von den Japanern übernommen und weiterentwickelt. Die erste Einführung der chinesischen Küche fand um das 6. Jahrhundert statt, als der Buddhismus in Japan eingeführt wurde. Damals lehrten chinesisch buddhistische Mönche den Japanern den Vegetarismus und die Verwendung von Sojasauce als Geschmackszusatz beim Kochen.
Dementsprechend ist die japanische Küche eine Mischung aus chinesischen und koreanischen Kochstilen und -methoden.
Arten der japanischen Küche
Die japanische Küche ist eine Verschmelzung vieler verschiedener Kulturen und Kochstile. Die Speisen werden auch durch das Klima, die Geografie und die Geschichte Japans beeinflusst. Die am häufigsten verwendeten Zutaten in der japanischen Küche sind Reis, Sojasosse, Miso-Paste, Sake (Reiswein), Mirin (süsser Reiswein), Seetang und Fisch (vor allem Lachs).
Fast überall in Japan trifft man auf folgende Gerichte, welche je nach Region in ihrer Zubereitung und den Zutaten stark variieren können:
Sushi und Sashimi
Sushi und Sashimi sind zwei japanische Gerichte, die oft miteinander verwechselt werden. Sushi ist ein Gericht, das aus Reisessig besteht, der dann mit anderen Zutaten wie rohen Meeresfrüchten, Gemüse oder Eiern belegt wird. Sashimi hingegen ist ein Gericht aus dünn geschnittenem rohem Fleisch oder Fisch.
Das Wort Sushi bedeutet auf Japanisch „sauer schmeckend“ und wurde ursprünglich verwendet, um den in Essig eingelegten Reis zu beschreiben, der zur Zubereitung des Gerichts verwendet wurde. Das Wort Sashimi bedeutet auf Japanisch eigentlich „durchbohrter Körper“ und wurde in der Vergangenheit verwendet, um zu beschreiben, wie man den Fisch in Scheiben schneidet, um ihn zum Verzehr vorzubereiten. Diese beiden japanischen Gerichte haben also ausser dem frischen Fisch nicht viel miteinander zu tun.
Tempura
Tempura ist ein Gericht, das aus frittierten Meeresfrüchten oder Gemüse in Teig besteht. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan und wird oft als Vorspeise gegessen, bevor andere Gerichte serviert werden.
Die Lebensmittel werden vor dem Frittieren mit einem leichten Teig überzogen. Anschliessend wird es in heisses Öl getaucht und frittiert. Dieses japanische Gericht wird in der Regel mit einer Dip-Sauce wie Sojasauce serviert.
Zu den typischen Tempura-Variationen gehören Garnelen, Tintenfisch, Gemüse und Kürbis.
Japanische Nudeln
Japanische Nudeln sind in Japan und wie auch im Ausland sehr beliebt. Es gibt viele verschiedene Arten japanischer Nudeln, die aus Weizenmehl, Reismehl, Buchweizenmehl und Wasser hergestellt werden.
Es gibt drei Hauptarten von japanischen Nudeln: Soba, Udon und Ramen.
Soba sind dünne Nudeln aus Buchweizenmehl. Sie werden normalerweise kalt mit einem Dip oder in heisser Brühe mit Tempura serviert.
Udon ist eine dicke Weizennudel, die normalerweise in heisser Brühe oder gekühlt mit einem Dip serviert wird.
Ramen ist eine Weizennudel, die dünn oder dick sein kann, aber immer in Suppenbrühe mit Fleisch und Gemüse serviert wird.
Die Japaner kennen gebratene Nudeln, kalte Nudeln und Nudeln in heissen Suppen.
Als eigene, berühmte Kategorie kann man die Instant Nudeln in Betracht ziehen. Dies sind Nudeln, die getrocknet in einer kleinen Papier Box verkauft werden. In dieser Box befinden sich auch kleine Päckchen mit Brühepulver, Sauce, würzigen Ölen und mehr. Instant Nudeln sind so beliebt, dass sogar international bekannte Ramen-Chefs, so wie zum Beispiel Ivan Orkin, ihre eigenen Instant Nudeln auf den Markt beziehungsweise in den Supermarkt bringen.
Japanische Snacks und Streetfood
Streetfood in Japan ist ein wichtiger Teil der japanischen Esskultur. Die Japaner haben eine sehr grosse Auswahl an Streetfood, aus welcher sie wählen können. Es ist in der Regel billig, lecker und für den Verzehr unterwegs gedacht. Meistens findet man diese Köstlichkeiten in Conbini-Läden, aber auch auf Strassenkarren und Lastwagen, die alles von gegrilltem Mais bis zu frittierten Tintenfischbällchen verkaufen.
Zum japanischen Streetfood gehören aber nicht nur Snacks, sondern auch Gerichte wie Ramen oder gebratener Reis, die in kleinen Restaurants namens Tachigui gegessen werden.
Beliebtes japanisches Streetfood
Izakaya ist eines der beliebtesten japanischen Streetfoods. Es ist eine Art Bar, die normalerweise Alkohol und Essen serviert. Izakaya sind normalerweise bis spät in die Nacht geöffnet und bei Einheimischen und Touristen sehr beliebt.
Ein typisches Streetfood Gericht ist Onigiri, was so viel wie Reisbällchen bedeutet. Onigiri ist in Japan weit verbreitet und wird mit allem, von Sushi über Curry bis hin zu Umeboshi (eingelegte Pflaumen), gefüllt.
9 Japan Gerichte, die jeder probieren sollte
Wer sich für die fernöstliche Küche interessiert, sollte unbedingt typisches japanisches Essen probieren. Hier ist eine Liste der berühmtesten Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten.
Sushi
Seit dreissig Jahren ist es das Gericht, das sich bei uns in Europa der grössten Beliebtheit erfreut. Es gibt zahllose verschiedene Arten von Sushi, die Sie probieren können und jede ist anders im Geschmack, Zutat und Konsistenz. Es gibt viele Restaurants in unserem Land, die einen eigenen japanischen Koch haben, der seine eigene gastronomische Erfahrung mitbringt.
Ramen
Dieses Gericht ist ein japanisches Grundnahrungsmittel. Es ist eine aufwändig zubereitete Suppe, die mit Nudeln und anderen Beilagen (wie eingelegtem Gemüse, Eiern und mehr) serviert wird. Ramen-Suppen sind in ihrer Zubereitung eines der aufwändigsten Gerichte. So wird die Brühe manchmal mehr als 24 Stunden lang geköchelt und bildet zusammen mit den Nudeln und den Beilagen ein fragiles, aber aussergewöhnliches Geschmackserlebnis. Kein Koch bereitet die gleiche Suppe zu und die Brühe selbst kennt viele verschiedene Varianten wie Tonkatsu, Shoyu und viele mehr. Dieses ursprüngliche Arbeitergericht, das abends auf der Straße brühend heiss serviert wird, ist heute fast so berühmt wie Sushi.
Yakitori
Dieses Gericht besteht aus Hühner- oder Gemüsespiesse, die über offener Flamme gegrillt werden, bis sie aussen knusprig und innen noch saftig sind. Das Fleisch oder das Gemüse wird mit der berühmten Yakitori-Sauce überzogen, einer Sojasauce mit Honig und Sesam, die eine wunderbare, runde Süsse verleiht. Yakitori ist das weltweit am häufigsten servierte japanische Gericht.
Okonomiyaki
Das japanische Wort „okonomi“ bedeutet so viel wie „was du magst“ oder „was du willst“. Das liegt daran, dass Okonomiyaki mit einer Vielzahl von verschiedenen Zutaten zubereitet werden kann, wie Kohl, Schweinebauch, Meeresfrüchten, Tintenfisch, Oktopus und mehr.
Okonomiyaki ist ein beliebtes japanisches Essen und wird normalerweise auf Festivals oder als Streetfood gegessen. Es wird auf einer eisernen Bratpfanne namens Okonomiyaki-Pfanne zubereitet, die Rillen hat, um Schichten im Teig zu bilden. Der Teig wird hergestellt, indem Mehl mit Wasser oder Dashi (einer klaren Suppenbasis) und Eiern kombiniert wird. Dann werden Füllungen in die Mitte des Teigs gegeben, bevor er auf einen Teller gewendet wird.
Miso-Suppe
Miso-Suppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die aus Miso-Paste, Brühe oder Dashi, Gemüse und manchmal Fisch oder Fleisch zubereitet wird.
Miso ist eine Paste aus Sojabohnen, Reis- oder Gerstenmalz, Salz und Wasser. Sie reift normalerweise 1-2 Jahre, bevor sie verzehrfertig ist. Miso-Suppe kann auf viele Arten zubereitet werden, aber sie beginnt immer mit den gleichen Zutaten: Miso-Paste, Brühe oder Dashi (ein japanischer Suppenfond), Gemüse und manchmal Fisch oder Fleisch. Es gibt viele Variationen des Gerichts, aber die meisten Rezepte erfordern eine Art Seetang wie Seetang, Nori oder Wakame.
Yaki Soba
Yaki Soba ist ein japanisches Gericht, das normalerweise aus Nudeln, Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Es kann mit einer Vielzahl von Saucen wie Sojasauce, Essig oder Teriyaki-Sauce serviert werden.
Die Nudeln werden in einer grossen Pfanne gebraten und dann wird das Gemüse in die Pfanne hinzugegeben. Das Gericht ist fertig, wenn die Nudeln gar sind und das Gemüse weich ist.
Es wird in Japan oft als Fastfood gegessen.
Udon
Udon ist ein beliebtes japanisches Nudelgericht, das auf vielfältige Weise serviert wird.
Udon-Nudeln sind dicke, weisse Weizenmehlnudeln, die normalerweise in heisser Brühe mit Toppings wie Tempura, Gemüse und Fleisch serviert werden. Udon ist in vielen Restaurants in Japan erhältlich, wobei die häufigste Art Kake Udon ist.
Sukiyaki
Sukiyaki ist ein japanisches Eintopfgericht. Das Wort Sukiyaki bedeutet wörtlich „Kochen [über] einer klaren oder hellen Flamme“. Sukiyaki wird normalerweise aus dünn geschnittenem Rindfleisch und Gemüse hergestellt. Es wird oft am Tisch in einem Tontopf auf einem Eisenofen namens «Irori» gekocht, kann aber auch in einer Pfanne gekocht werden.
Dieses Gericht hat seinen Ursprung im späten 18. Jahrhundert, als Japan nach Jahrhunderten der Isolation seine Grenzen wieder für andere Länder öffnete. Das erste Restaurant, das Sukiyaki servierte, wurde 1880 in Tokio gegründet.
Das Gericht wurde während des Zweiten Weltkriegs aufgrund von Lebensmittelknappheit und Rationierung sowie während des Wirtschaftsbooms der Nachkriegszeit, als es mit Ferien und Feiern Verbindung gebracht wurde, bei den Massen beliebt.
Japanisches Curry
Japanisches Curry ist ein Gericht, das ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist. Es wird hergestellt, indem verschiedene Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und manchmal Fleisch oder Meeresfrüchte mit Curry-Einschwitze, einer Art Mehlschwitze, kombiniert werden. Das Gericht gibt es schon seit Jahrhunderten und es ist in Japan als einfach zuzubereitende Mahlzeit beliebt geworden.
Die Hauptzutaten in japanischem Curry sind normalerweise Zwiebeln und Karotten. Sie werden sautiert, bevor die anderen Zutaten in den Topf gegeben werden. Die anderen Zutaten können Kartoffeln, Rinder- oder Schweinerippchen, Garnelen- oder Tintenfischringe, Fischfrikadellen oder Tofu-Puffs sein.
Japanische Desserts, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen
Japanische Desserts sind ein Muss für jeden, der sie noch nie gegessen hat.
Grüntee-Eiscreme
Dieses Dessert wird aus Matchapulver und Milch hergestellt und dann in einer Eismaschine gefroren. Das Endergebnis ist ein leichtes und erfrischendes Sommerdessert, das auch mit Erdbeeren oder anderen Früchten köstlich schmeckt.
Matcha-Pudding
Der Pudding wird hergestellt, indem Wasser, Zucker und Matcha-Pulver zusammen gekocht werden, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat und anschliesend abgekühlt wird, bevor die Schlagsahne hinzugefügt wird. Es ist süss und cremig, perfekt für einen heissen Tag!
Azuki-Bohnen-Dessert
Azukibohnen sind kleine, rote Bohnen, die in einer Vielzahl von Desserts verwendet werden können. Azuki-Bohnen-Desserts werden oft mit Reis und gesüsster Azuki-Paste oder Sirup serviert.
Mochi
Mochi ist ein japanischer Reiskuchen, der aus Klebreis hergestellt wird, der zu einer Paste zerstampft und in die gewünschte Form gebracht wird. Dieses süsse Dessert wird in Japan seit Jahrhunderten gegessen und ist im Westen auch sehr populär.
Wie „Omotenashi“ die europäische Lebensmittelindustrie prägt
Die japanische Gastfreundschaft heißt „Omotenashi“. Es bedeutet aufmerksam und einladend gegenüber den Gästen zu sein. Die japanische Kultur der Gastfreundschaft hat die europäische Lebensmittelindustrie beeinflusst.
In Europa gibt es viele Restaurants, die Sushi, Ramen und andere traditionelle japanische Gerichte anbieten. Diese Gerichte wurden von den japanischen Einwanderern nach dem Zweiten Weltkrieg eingeführt. Heute lernen auch viele europäische Köche die japanische Küche mit grosser Leidenschaft.
Einige Köche in Europa entwickeln sogar ihre eigene Version traditioneller japanischer Gerichte, indem sie ihnen europäische Aromen hinzufügen oder lokale Zutaten wie Käse oder Speck verwenden, um Fusionsgerichte mit einem modernen Twist zu kreieren.
Das MIYABI SUSHI ist ein traditionelles japanisches Restaurant, das die feinsten authentischen Gerichte und Sushi serviert, die von unserem erfahrenen Küchenchef sorgfältig zubereitet werden.
Japanisches Essen frisch serviert
Alle unsere Gerichte werden mit frischen Zutaten zubereitet, frisch serviert und auf Bestellung zubereitet, um sicherzustellen, dass alles, was auf Ihren Tisch kommt, absolut perfekt ist.
Traditionelles japanisches Essen
MIYABI SUSHI ist nicht nur ein Sushi-Restaurant. Wir haben eine grosse Auswahl an traditionellen japanischen Gerichten im Angebot, darunter Tempura und Teriyaki. Sie finden bei uns die bekanntesten japanischen Gerichte wieder, welche Sie definitiv probieren sollten!
Sushi für alle Gelegenheiten
Wir bieten vier speziell zusammengestellte Menüs für alle Gelegenheiten: Sushi-Sets für diejenigen, die es etwas einfacher mögen, klassische Sets für diejenigen, die das Beste aus unserem Restaurant geniessen möchten, vegetarische Sets für diejenigen, die etwas anderes ausprobieren möchten – und Menüs auch für Kinder.