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1 Preriscaldare una griglia. Salsa Caesar: in una ciotola mescolare la maionese con la salsa Worcestershire o la salsa di soia e un po’ di harissa, il succo di limone e il latte. Salare e pepare. Mettere da parte. Cospargere i tocchetti di pollo con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Salare e pepare. Grigliare il pollo per 3 minuti da entrambi i lati. Mettere da parte.
2 In una ciotola condire i crostini con l’olio d’oliva rimasto e l’aglio. Farli dorare per 2 minuti in una padella calda mescolando continuamente. Mettere da parte. In un’insalatiera mescolare la lattuga romana con le acciughe, i crostini, i tocchetti di pollo, il coriandolo e il prezzemolo.
3 Distribuire l’insalata nei piatti. Condire con la salsa Caesar e decorare con rosette di Tête de Moine AOP.