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1. Knoblauch fein hacken, Sardellen abtropfen lassen und fein schneiden. Parmesan fein reiben.
2. 70g Parmesan mit Sahen, Senf, Eiern1/2 Tl Salz, Pfeffer und Muskat in den Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein mixen, und beiseite stellen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
4. Salat längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden, Petersilienblätter zupfen und grob schneiden.
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darinnen glasig dünsten. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Ei-Sahne-Mischung in die Pfanne geben. Sardellen zu geben und bei milder
Hitze erwärmen, bis die Mischung cremig wird. (nicht heiß werden lassen)
6. Salat und Petersilie unter die Nudeln heben, Zitronenschale darüber streuen. Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pamesan bestreuen und servieren.