Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01170.jsonl.gz/15

Ragout di funghi
In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. Affettare a rondelle il cipollotto compresa la parte verde. Mettere da parte 2 c. di parte verde. Spezzettare le foglioline di coriandolo e tagliare finemente la salvia.
In una casseruola scaldare il burro e rosolarvi una porzione di funghi alla volta per ca. 4 min, quindi togliere dal fuoco. Eventualmente, aggiungere un po' di burro.
Unire la cipolla, spremere l'aglio e rosolare per ca. 1 min., aggiungere nuovamente i funghi, quindi amalgamare le erbe aromatiche e la senape.
Irrorare con il sidro di mele, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Unire la panna acida semigrassa e infine condire.
Risotto al sidro di mele
Tritare le cipolle. Riscaldare il burro e imbiondirvi lo scalogno. Versare il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.
Bagnare il riso con metà del sidro e farlo assorbire completamente. Versare il resto del sidro e farlo assorbire del tutto.
Grattugiare la mela e unirla al risotto. Salare l'acqua e unirla un po’ alla volta mescolando, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido.
Continuare la cottura per 25 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la panna acida semigrassa.