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Zubereitung
Schritt 1
Vollmilch (1.9 L)
in einen grossen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und den
Zitronensaft (1)
einrühren. Für 10 Minuten beiseite stellen.
Schritt 2
Nach 10 Minuten sollten sich Käse und Molke in eine klare, gelbliche Flüssigkeit und weissen Käse trennen. Wenn das nicht der Fall ist, einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
Schritt 3
3 Lagen Seihtuch auf ein Sieb über einer grossen Rührschüssel legen. Den Paneer abseihen. Die Ecken des Tuchs nach oben ziehen, verdrehen und auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Schritt 4
Paneer in ein Seihtuch gewickelt auf einen Teller legen. Einen weiteren Teller oder ein Schneidebrett mit einem schweren Buch darauf legen. Den Käse 1–4 Stunden lang pressen. In 2,5 cm grosse Quadrate schneiden und bis zur Verwendung entweder kühlen oder einfrieren!