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Légumes
Prélever des billes de pomme de terre avec une cuillère parisienne. Mélanger les billes et les chutes de pomme de terre avec l'huile et le sel, les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer l'aubergine à côté.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir les légumes et augmenter la température du four à 250 °C.
Purée d'aubergines au miso
Couper l'aubergine en deux dans la longueur, l'évider à l'aide d'une cuillère et mixer la chair avec la pâte miso, l'oignon, l'huile, l'eau et les chutes de pomme de terre. Couvrir la purée et les billes de pomme de terre, réserver au chaud.
Viande
Mélanger l'huile et la sauce au soja, badigeonner la viande de ce mélange, assaisonner. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saisir les steaks env. 1 min. de chaque côté. Les sortir et les emballer dans du papier aluminium, laisser reposer pendant env. 10 min. Mélanger les pignons de pin, le fromage, la chapelure et l'huile. Retirer la pellicule de graisse de la viande et les poser sur la plaque. Saupoudrer de chapelure aux pignons de pin et presser légèrement.
Gratiner
Faire cuire env. 3 min. dans le haut du four. Couper les steaks en diagonale
Dressage
Répartir la purée d'aubergines au miso sur les assiettes. Dresser la viande par-dessus et la garnir de billes de pomme de terre, de mozzarella et de basilic.