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Le vin suisse doit se distinguer par une excellente qualité gustative afin de justifier son prix.
Une excellente qualité des vins ne permet seulement de stimuler la commercialisation que si elle est perçue comme telle par le consommateur.
D'un côté la filière vitivinicole suisse est confrontée à un marché concurrencé par le reste du monde et des réglementations fortement influencés par l'Europe.
L'obtention et la valorisation de vins de qualité passe par la mise en évidence de marqueurs ou de précurseurs aromatiques, tant positifs que négatifs.
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