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Für 4 Personen
Die Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Pilze putzen und die Stiele wegschneiden. Die Pilzköpfe und das Rüebli in feine Streifen schneiden und in die Vinaigrette geben. 10 Minuten ziehen lassen. Chicorée waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke pflücken. Kurz vor dem servieren mit den Pilzen mischen und auf Teller anrichten. Mit Koriander aus garnieren.