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Simon Knak hat seine zweite Saison mit den Portland Winterhawks absolviert. Zu Beginn der Spielzeit war Knak an den HC Davos ausgeliehen (25 Spiele mit drei Toren und fünf Assists), weil die WHL wegen der Coranapandemie ihre Saison verzögert begann.
Knak durchlief die Juniorenstufen beim EHC Kloten und wechselte 2019 von Kloten zu den Winterhawks. In der vergangenen Saison spielte der Stürmer 24 Partien für Portland, schoss dabei 16 Tore und gab 13 Assists. Bei der U20-Weltmeisterschaft vertrat er zudem die Schweiz als Captain des Teams.