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Dieser gefüllte Tomaten-Salat ist der perfekte Einstieg für ein tolles Menü oder aber auch eine herrliche Erfrischung für warme Tage. Das Basilikum-Dressing verleiht diesem Salat eine besondere Note und macht ihn zu etwas besonders Leckerem.
Zutaten für 3 Personen
- 3 grosse Tomaten
- 8 Cherrytomaten
- 1 Zitrone
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Avocado
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Rucola
Zubereitung gefüllter Tomaten-Salat:
- Die grossen Tomaten waschen und mit einem Messer vorsichtig den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
- Basilikum waschen und mit dem Saft einer ½ Zitrone, 5 EL Olivenöl und 1 EL Agavendicksaft pürieren bis ein cremiges Dressing entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Cherrytomaten, Avocado und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden und mit dem Dressing (etwas übrig lassen für nachher) vermengen.
- Die Tomaten mit dem Gemüse-Mix füllen, etwas Rucola auf alle Teller verteilen und die Tomate auf den Rucola drapieren.
- Das restliche Dressing über den Rucola verteilen, nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber streuen und fertig ist der gefüllte Tomaten-Salat.
Glutenfrei: JA Vegan: JA Laktosefrei: JA Zuckerfrei: JA