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Leider reicht eine gesunde Ernährung heute nicht mehr aus, um sich in ausreichendem Masse mit allen Mikronährstoffen zu versorgen. Aufgrund der Industrialisierung der Landwirtschaft und der wenig artgerechten Tierhaltung sind die Böden, Pflanzen, das Gemüse und Getreide arm an Nährstoffen – und somit häufig auch die Tiere und deren Fleisch.
Auch Umweltverschmutzung, Pestizide und andere Faktoren können den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beeinträchtigen. So binden Substanzen wie Glyphosat lebenswichtige anorganische Mineralstoffe (z. B. Selen) im Boden und verstärken dadurch den Mangel. Glyphosat ist das in der Schweiz am meisten angewandte Herbizid.