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Zutaten
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Dünsten der Tomaten und Spargeln 1 Esslöffel Olivenöl verwenden.
NährwertPro Portion
- 644 kKalorien
- 2694 kJoule
- 81g Kohlenhydrate
- 22g Eiweiss
- 24g Fett
- 05 | 2003, S. 59
Zubereitung
Die Spargeln waschen. Die Köpfchen abschneiden, der Länge nach halbieren und beiseite legen.
Die Enden der verbliebenen Stangen grosszügig wegschneiden und das hintere Drittel schälen. Die Stangen in wenig Salzwasser mit der Butter und dem Zucker weich garen. Abschütten, dann mit 2-3 Esslöffeln Kochwasser pürieren. Die Spargelcreme wenn nötig durch ein Sieb passieren, um allfällige Fäden zu entfernen.
Während die Spargeln garen, reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen.
Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken.
Die Orecchiette ins siedende Salzwasser geben und bissfest garen.
Gleichzeitig die Butter erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Die Spargelcreme und den Rahm beifügen und alles ungedeckt etwa 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Spargelköpfchen darin 3-4 Minuten braten. Cherrytomaten und Basilikum beifügen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt nur noch 3-4 Minuten dünsten; die Tomaten dürfen dabei nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orecchiette abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Spargelsauce und dem geriebenen Käse mischen. In einer grossen vorgewärmten Schüssel oder in tiefen Tellern anrichten und mit dem Tomaten-Spargel-Gemüse garnieren.