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Das sind Waiata und Nikolas. Nikolas, ein Deutscher aus dem Schwarzwald, studierte Önologie und Weinbau an der Universität Geisenheim in Deutschland. Er vertiefte seine Studien in Udine (Italien). Während seiner Studienjahre hatte er die Gelegenheit, in verschiedenen Weingütern in Deutschland, Südafrika und im Chianti zu arbeiten. Eine erste wichtige Erfahrung machte er in Vittoria, Sizilien, wo er 2015 im Weingut COS arbeitete. Unmittelbar nach seinem Abschluss begann er bei Terroir al Limit in Spanien zu arbeiten. Im 2018 ging er zurück nach Sizilien und wurde Leiter des Weinguts COS.
Waiata stammt aus Neuseeland und zog im Alter von 13 Jahren nach Montpellier. Sie studierte Ballett und so zog sie nach London, um ihre Tanzkarriere fortzusetzen. Sie realisierte jedoch bald, dass der Wein ihre Leidenschaft ist. So absolvierte sie das WSET-Studium. In Melbourne beginnt sie sich für die Welt der Naturweine zu begeistern und arbeitete in Weinbars und für Importeure. Nach einigen Reisen nach Südamerika und Italien zog sie nach Paris, um 2017 das Carbón im Le Marais Viertel zu eröffnen. 2019 beschloss sie sich intensiver mit der Weinherstellung zu befassen und wurde für ein Praktikum auf dem Weingut COS angenommen, wo sie Nikolas kennenlernte.
Als die älteste Tochter zur Welt kam arbeiteten sie gemeinsam zwei Jahre auf der Domaine Matassa in Nordkatalonien. Danach ging es nach Neuseeland auf das Weingut Kindeli. Kurz gesagt, sie waren fast überall auf der Welt und lernten mit vielen Terroirs und Landschaften zu arbeiten. Plötzlich erinnerten sie sich an die Zeit in Sizilien, an den Lebensstil, die Menschen und das Klima. Im Jahr 2022 hörten sie von einem zum Verkauf stehenden Weingut und zogen sofort nach Chiaramonte Gulfi. Heute bewirtschaften sie 3,8 Hektar Weinberge, hauptsächlich Frappato und Nero d’Avola. Auf einem Grundstück, das von Zitrusfrüchten und Olivenbäumen umgeben ist und einen alten Palmento (Mühle) für das zukünftiges Weingut beherbergt.
“Nachdem wir gemeinsam im Weinkeller und im Weinberg gearbeitet haben und dieselbe Vision vom Leben, vom Wein und von der Landwirtschaft teilen, haben wir beschlossen, uns hier auf Sizilien niederzulassen. Aus weinbaulicher Sicht ermöglicht Sizilien eine Landwirtschaft mit geringen Eingriffen und dem richtigen Gleichgewicht von Wärme, Wasser und Wind. Das Terroir aus Ragusan-Kalkstein bietet die Möglichkeit, elegante Weine mit geringem Alkoholgehalt und prägnanter Säure zu erzeugen. Außerdem bietet die sizilianische Landschaft einen malerischen Ort, um Kinder aufzuziehen, verfügt über ein enormes Potenzial für die Diversifizierung und die Schaffung eines landwirtschaftlichen Betriebs, der die Familie und die Gemeinschaft fördert“, so Waiata und Nik.