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In der Regel beziehen sich die Nährstoff- und Energieangaben auf das rohe Fleisch. Frischfleisch wird jedoch noch mit verschiedenen Verfahren (Braten, Niedergaren, Grillieren, Sieden, etc.) genussfertig gemacht. Diese Schritte führen zu quantitativen und z.T. auch qualitativen Veränderungen der Nährstoffe.
Der Einfluss der Fütterung auf die Milch ist inzwischen sehr gut untersucht. Aber auch Qualitätsmerkmale des Fleisches, wie z.B. die Fettsäurenzusammensetzung kann durch die Fütterung beeinflusst werden.