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Für die Füllung Butter aufschäumen lassen, Kirschen beigeben, mit Zucker bestreuen und kurz warm werden lassen. Zitronenschale beigeben und auskühlen lassen.
Zwei Drittel der Kirschen mit möglichst wenig Saft für die Füllung fein hacken. Restliche Kirschen und Saft für die Garnitur beiseite stellen.
Für den Teig Mehl, Zucker sowie Safranpulver mischen und mit dem Ei verkneten. Unter einer umgekehrten Schüssel bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Teig mit dem Wallholz oder der Nudelmaschine so dünn wie möglich auswallen. 5 x 5 cm grosse Teigquadrate ausrädeln. Die Ränder mit Wasser einpinseln. Auf die eine Hälfte der Quadrate Füllung in die Mitte geben und mit den anderen Quadraten decken. Die Ränder gut andrücken.
Für die Sauce Milch und Rahm aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Milch angiessen . In die Pfanne zurückgeben und zur Rose kochen (sieh Seite 7), passieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Ravioli in leicht gesalzenem Wasser "al dente" kochen, herausheben, abtropfen lassen.
Teller mit der lauwarmen Sauce ausgiessen, Ravioli darauf anrichten, mit den zurückbehaltenen, erwärmten Kirschen garnieren, mit Safranfäden bestreuen und warm servieren.