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Porto
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Pourquoi compliquer les choses quand elles peuvent être simples ? Le vin de Porto, ou Porto en abrégé, provient de la région du Haut-Douro. Elle se trouve dans la vallée du Douro, au Portugal. Mais elle doit son nom à la ville portuaire de Porto au Portugal. C'est ici, à Porto, que le porto mûrit après sa production et est stocké avant d'être vendu à l'international. Il appartient à la catégorie des vins de liqueur ou vins de dessert et des vins doux ou vins méridionaux. Malgré le vin dans le nom, le porto est un spiritueux. Il est généralement rouge, mais il n'y a pas que le porto rouge, il y a aussi le porto blanc. Son goût est sec, mais il a quand même un goût sucré. Cela le rend parfait pour de nombreux accompagnements alimentaires et desserts. Mais c'est aussi souvent un ingrédient important dans des recettes délicieuses et culinaires.
Plus de 80 cépages sont cultivés dans la région du Douro. Une bonne trentaine d'entre elles sont autorisées à produire du vin de Porto. Parmi les plus importants, citons le Touriga Nacional, le Tinta Barroca et le Touriga Francesca, le Tinta Roriz, le Tinta Amarela et le Tinto Cão.
Les raisins sont récoltés à la main. Puis, comme pour tout vin, ils sont pressés avant que le moût ne soit laissé à fermenter. Le vin devient du porto lorsque le moût en fermentation est aspergé d'alcool éthylique à haut degré. Ce processus est également appelé fortification. Puis la fermentation est arrêtée par l'ajout de 77% de distillat de vin. Le moment de l'arrêt de fermentation détermine la douceur du vin de Porto.
L'Institut du vin de Porto distingue deux styles différents de vin de Porto en fonction de leur âge.
Le type Ruby ou Porto Ruby mûrit principalement en bouteille et est fabriqué à partir de raisins rouges. Le type Tawny ou Porto Tawny mûrit principalement en barrique et est également fabriqué à partir de raisins rouges. Outre le porto rubis et le porto tawny, on distingue le porto blanc et le porto rosé en fonction du cépage et du mélange porto croûte. Le Late Bottled Vintage (LBV) est un assemblage de raisins d'un seul millésime. Mais avant d'être mis en bouteille, il est d'abord vieilli en fûts pendant quatre à six ans. Le Porto Vintage est un Porto rare, mais d'autant plus de haute qualité et de première classe absolue. Il s'agit également d'un assemblage de raisins d'un seul millésime, mais il doit s'agir d'un millésime exceptionnel.
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