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Technik
Weinbau
Liegt in der Gemeinde Morey-St-Denis (davon 0,3 ha in Bonnes-Mares), Südostlage, genau zwischen Bonnes-Mares und Clos des Lambrays, an einem starken Hang. Der Boden ist von mergel- und kalkhaltiger Natur und die Weinstöcke sind wie früher in Richtung der Höhenlinien gepflanzt. Der gesamte Grand Cru gehört einem Weinhändler (Mommessin): Es handelt sich also um ein Monopol.
Önologie
Die Trauben aus den verschiedenen Mikroklimazonen werden einzeln sortiert und dann in separaten Tanks zu Wein verarbeitet. Der Anteil an ganzem, vollständig oder teilweise entrapptem Lesegut ist je nach Jahrgang unterschiedlich. Wenn die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, wird der Trester in eine pneumatische Presse gefüllt. Der Jungwein reift in neuen Teilen etwa 10 Monate im Weinkeller, bevor er in die kühlen und feuchten Keller unter der Erde verlegt wird, um seinen Ausbau zu beenden.
Vorschläge zur Begleitung
Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Kleine warme Fleischpastete - Gebratenes Huhn.
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