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Per la preparazione delle crespelle base: in una ciotola unire 1 pizzico di sale a 4 uova e sbattere leggermente il tutto utilizzando una frusta. Aggiungere, poco per volta, 100 g di farina di grano saraceno setacciata e miscelata a 100 g di farina bianca, e mescolare accuratamente unendo, poco per volta, 0,5 l di latte sino a ottenere un impasto fluido. A questo punto, aggiungere 0,3 dl di olio di semi e lavorare il composto ancora per alcuni minuti. Se dovessero formarsi dei grumi passare il composto in un colino a maglia fine. Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, pennellare il fondo di una padella antiaderente di 20 cm di diametro con 0,1 dl di olio di semi, portare a temperatura e aggiungere ½ mestolo di pastella delle crespelle. Fare roteare la padella in modo che il composto si stenda su tutta la superficie. Quando i bordi cominciano a staccarsi, roteare nuovamente la padella fino a staccare completamente la crespella dal fondo e, a questo punto, girarla con un movimento energico del polso verso l’alto oppure con l’aiuto di una spatola. Eseguire la medesima procedura con il resto del composto. Mano a mano che sono pronte, adagiare le crespelle una sopra l’altra riponendole in un piatto.Per la preparazione della lasagnetta: mondare, lavare e tagliare 200 g di asparagi a tocchetti e sbollentarli per circa 5-8 minuti in abbondante acqua salata, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, conservarne una parte e l'altra parte frullarla aggiungendo un poco della loro acqua di cottura fino a ottenere un composto cremoso. Disporre nel vasetto un primo strato di crema, a seguire gli asparagi a tocchetti, un po’ di pinoli, un po’ di formaggella, una spolverata di formaggio grattugiato e uno strato di crêpe tagliata a seconda della forma del vasetto. Ripete un secondo strato di ingredienti terminando con lo zincarlìn, il formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 135°C per 30 minuti.
Piattoforte
in cucina con Raffaella Biffi e Christian Frapolli
Ricetta in breve 08.05.2015