Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01052.jsonl.gz/782

Piatto bernese 300 g di collo di maiale affumicato 300 g lonza di maiale affumicata ?rippli? 300 g di pancetta affumicata 1 lingua di manzo salata da 900 g 1 salsiccia bernese o vodese 4 wienerli sale
Crauti 500 g di crauti crudi e tagliati 5 dl d'acqua 5 dl d'aceto di vino bianco 2 cipolle 3 dl di vino bianco 1 foglia d'alloro 4 bacche di ginepro 10 grani di pepe nero 10 g di cumino 200 g di purea di mele 0,2 dl d'olio extra vergine di oliva sale e pepe
Fagiolini 500 g di fagiolini secchi 50 g di pancetta affumicata 0,2 dl d'olio extra vergine di oliva sale e pepe
Guarnizione senape a piacere
Per la preparazione del piatto bernese: cuocere 300 g di pancetta affumicata in una pentola con acqua salata per un?ora. Cuocere 300 g di lonza di maiale affumicata ?rippli? e 300 g di collo di maiale affumicato in una pentola con acqua salata per un?ora. Cuocere una salsiccia bernese o vodese in una pentola con acqua salata a 80° per 45 minuti. Cuocere una lingua di manzo da 900 g in una pentola capiente con acqua bollente per almeno un'ora e 30 minuti. Scaldare 4 wienerli in una pentola con acqua calda. A cottura ultimata, sgocciolare tutte le varietà di carne e tagliare a fette. N.B. Prestare attenzione alla quantità di sale utilizzato per la cottura della carne: si tratta di carni già molto saporite!
Per la preparazione dei crauti: Lavare 500 g di crauti crudi e tagliati sotto acqua corrente fredda. Portare a ebollizione 5 dl d?acqua, 5 dl d?aceto di vino bianco e sale in una pentola. Affettare 2 cipolle sbucciate e farle sudare in una pentola con 0,2 dl d?olio extra vergine di oliva, aggiungere i crauti e bagnare con la miscela di acqua e aceto. Preparare un sacchetto odoroso racchiudendo 1 foglia d?alloro, 4 bacche di ginepro, 10 grani di pepe nero e 10 g di cumino in una garza o un pezzo di etamina legato con dello spago da cucina. Aggiungere il sacchetto odoroso ai crauti e cuocerli per un?ora su calore moderato. Trascorso il tempo, aggiungere 3 dl di vino bianco e 200 g di purea di mele e cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata, insaporire i crauti con sale e pepe.
Per la preparazione dei fagiolini: ammollare 500 g di fagiolini secchi in un recipiente con acqua fredda per 2 ore e scolarli. Tagliare 50 g di pancetta affumicata a dadini. Saltare i fagiolini in una padella con 0,2 dl d?olio extra vergine di oliva e la pancetta per 15 minuti su calore moderato. A cottura ultimata, insaporire i fagiolini con sale e pepe.
Adagiare una fetta per ogni tipo di carne nei piatti, aggiungere i crauti e i fagiolini e servire accompagnando con senape.
Il necessario per la preparazione
Vari coltelli 1 tagliere Posateria Vari recipienti 7 pentole Garza 1 padella