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HOW TO DO_ für 4 Pax
YOU NEED_
750 gr Rosenkohl
100 gr Cranberries (Trockenfrucht)
250 ml Cashewnuts-Creme
3 grosse Äpfel (am besten Sorte Jonagold)
1 rote Zwiebel
1 grosse violette Süsskartoffel
1 Bund Kerbel und Majoran
4 EL Gomasio Mischung
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
5 dl Mandelmilch
5 dl Wasser
COOK_
1. Topf mit Salz-Wasser zum sieden bringen
1. Rosenkohl putzen und Röschen halbieren, anschliessend in einem Sieb auf den Topf stellen und im Wasserdampf garen (insgesamt ca. 10 Minuten)
2. Die Süsskartoffel unter Wasser abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. In das kochende Wasser für 2-3 Minuten blanchieren; heraus nehmen und abtropfen lassen.
3. Während das Blanchier-Gut abkühlt, stellen wir eine Wasser-Zitronen-Schale auf die Arbeitsfläche, schälen die Äpfel, entkernen sie und legen sie anschliessend in das Wasser-Zitronen-Bad, damit sie nicht braun anlaufen.
4. Rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und sie gemeinsam mit den Cranberries in die Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Immer fleissig schwenken bis die Zwiebeln glasig werden, dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
5. Die Sauce: Cashewnuts-Creme mit der Mandelmilch und dem Wasser in einem Topf leicht erhitzen und zu einer glatten Sauce rühren. Falls sie zu dick sein sollte, mit Wasser behutsam aufgiessen und wieder rühren. Gomasio Mischung, Salzen nach Gusto, 3/4 der Cranberries-Zwiebeln-Masse untermischen. Majoran klein schneiden der Sauce untermischen und 1 Minute weiter köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
5. Den Backofen vorwärmen auf 200 Grad vorwärmen. Eine Auflaufform mit ganz wenig Öl einfetten. Die Hälfte der Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Ein Apfel als ausgehöhlte Kugel auf die mittlere Achse der Auflaufform platzieren. Die anderen Äpfel sowie die Süsskartoffeln in halbe Scheiben schneiden und rund um die ganzen Äpfel kranzförmig und abwechseln schichten. Rosenkohlhälften in die Lücken zwischen den Scheiben und in die Mitte der grossen Äpfel stecken. Alles mit der Sauce übergiessen und im Backofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze im unteren Rostfach platzieren. Ca. 30 Minuten backen und danach die Restlichen Cranberries-Zwiebeln und eine handvoll gemahlener Mandeln auf die Oberfläche des Auflaufes streuen. 5 weitere Minuten in den Ofen damit und anschliessen heraus nehmen. Etwas auskühlen lassen und mit der anderen Hälfte zerkleinerten Kerbel bestreuen.