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Quel rôle la cuve de fermentation joue-t-elle dans le goût du vin?
Les vins fermentent et vieillissent dans différents types de contenants: cuves en acier, amphores en terre cuite, petits et grands fûts de bois, etc. Les cuves en acier peuvent être refroidies et sont faciles à nettoyer.
Comme les températures de fermentation basses produisent des vins aromatiques et fruités, la plupart des vins blancs et de nombreux vins rouges à déguster jeunes sont mis à fermenter dans des cuves en acier. Les amphores en terre cuite sont des contenants traditionnels qui connaissent actuellement une renaissance: les viticulteurs biodynamiques les utilisent souvent car ils considèrent qu'elles donnent un meilleur goût au vin. Quant aux petits fûts de bois, ils apportent des arômes épicés et grillés. Les blancs peuvent fermenter en fûts tandis que les vins rouges sont le plus souvent mis à fermenter dans des cuves puis vieillissent dans des fûts de bois.
Votre expert Jan Schwarzenbach