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瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。
奶酪火锅
这是众多奶酪火锅食谱中基本的一种。注意：你需要特殊的奶酪火锅器具：一个较重的平底锅(瑞士人称之为“caquelon”)；一个特殊架子，附有火焰大小可调节的燃烧器。
原料(四人份)
- 2个 法式面包，切成小方块
- 1 瓣大蒜
- 0.3升 干白葡萄酒
- 3茶匙 玉米淀粉
- 400克 弗里堡瓦什酣(Vacherin Fribourgeois)奶酪
- 400克 格律耶(Gruyere)奶酪
- 樱桃白兰地少许
- 胡椒粉少许
制法：
把大蒜剥皮并压碎，涂抹到平底锅的周围。将玉米粉溶解在樱桃白兰地中。将白葡萄酒倒入锅中，加入磨碎的奶酪，使用低温炉火小心加热，同时用木铲不停地搅拌。然后加入樱桃白兰地和胡椒粉。
将平底锅放在架子上，燃烧器的温度要保持稳定。吃奶酪火锅时，用叉子(最好使用为奶酪火锅特别设计的长柄叉子)叉起面包块，沾熔化的奶酪；同时不停搅拌，以防止奶酪混合物粘锅底。
如果你和瑞士人一起吃奶酪火锅，要特别小心别掉了叉子上的面包，否则你可能会受罚。没人知道这到底是为什么。为了保持他们民主的传统，吃火锅的若人们会一起决定如何进行惩罚。如果你们在滑雪度假屋里吃奶酪火锅，你可能被罚光脚绕房子跑一圈……
一种不是很常见的奶酪火锅让传统主义者感到沮丧。这种奶酪火锅使用蒙多瓦什酣(Vacherin Mont d'Or)奶酪制作，需要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。
用铝箔将木制盒子包上，但不能盖上奶酪。用叉子刺穿硬壳，将白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分钟。然后用以传统的方式食用。
由于奶酪火锅很难消化，通常和白葡萄酒或红茶一起食用。