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Auricularia Polytricha
Oreille de Judas, Champignon Noir, Mu Err
Favorise le bien-être physique et mental
L'auricularia est un élément indispensable dans la cuisine asiatique. Cependant, il n'est pas seulement un excellent champignon comestible, mais possède aussi des propriétés remarquables. Il est utilisé depuis longtemps en Asie.
L'auricularia polytricha pousse dans le monde entier sur des arbres à feuilles caduques. Il est également connu sous le nom d'oreille de Judas, Mu-Err ou morille chinoise. Le nom "oreille de Judas" vient de la légende selon laquelle l'apôtre Judas se penda sur le sureau, sur l'arbre le plus ancien, et sur lequel poussaient des champignons en forme d'oreilles.
La particularité de l'auricularia
L'Auricularia est non seulement très populaire auprès des guérisseurs, mais aussi comme champignon comestible. L'Auricularia polytricha pousse dans le monde entier sur les arbres à feuilles caduques, comme le sureau. En 2017, il a été nommé champignon de l'année par la société mycologique allemande.
Signification et origine du nom
L'Auricularia est également appelée oreille de Judas, Mu-Err ou morille chinoise. Le nom "oreille de Judas" vient de la légende selon laquelle des champignons en forme d'oreille ont poussé sur le sureau où Judas, le disciple de Jésus, s'est pendu. Ils partagent de nombreuses caractéristiques avec la famille des champignons Exidiaceae, ce qui suggère une relation très proche.
Apparence
Ce champignon d'apparence un peu étrange a la forme d'une oreillette. Le corps du fruit est brun et en forme de disque. Sa consistance est épaisse et gélatineuse. Il est en outre souvent légèrement transparent.
Où pousse l'auricularia?
Le champignon est souvent trouvé sur les chênes, en particulier sur le tronc, les branches et les tiges, mais aussi sur les plantes herbacées et à faible croissance dans les feuilles ou les bourgeons. Certaines autres espèces, comme A. ramosissima, peuvent également être vues poussant sur des arbustes et sur le sol sous des arbres à feuilles caduques.
Contenu
Avec 8,4 % de tanin, ce champignon est particulièrement riche en tanin. L'auricularia contient également de la vitamine C, du potassium et une quantité modérée de graisses et de protéines, ainsi qu'un large éventail de nutriments.
Effet
En Asie, la plupart des espèces d'Auricularia sont utilisées médicalement comme tonique et sédatif. Le genre a toutefois un large éventail d'applications médicales. De plus, de nombreux nouveaux cas d'utilisation ont été découverts récemment. La pulpe comestible de ce champignon contient une quantité saine de tanin et un large éventail de vitamines, de calcium et de fer. Le tanin est un antioxydant qui aide le corps à absorber le calcium.
Comment prendre l'auricularia?
Selon l'utilisation prévue, le champignon peut être consommé frais, en gélules ou en poudre. Les moisissures et les taches brunes sont assez fréquentes sur les champignons frais, il faut donc toujours être un peu vigilant lors de la préparation ou de l'ingestion. Il vaut donc la peine d'opter pour la variante séchée. Celle-ci est produite industriellement avec des exigences de qualité élevées. Elle existe sous forme de poudre, qui convient parfaitement à la préparation des repas, et sous forme de capsules. Cette dernière est particulièrement adaptée si l'on souhaite profiter de ses riches ingrédients.
Comment cuisiner avec l'auricularia
L'auricularia est devenu un incontournable de la cuisine asiatique. C'est l'un des champignons comestibles les plus recherchés dans la cuisine asiatique en raison de son goût et de sa texture étonnants. Dans la cuisine asiatique, l'auricularia est utilisé comme base pour les entrées, les soupes, les salades, les plats de riz et parfois même pour les plats principaux. Une pincée de gingembre et de poivre noir donne au plat un goût et un arôme uniques. Toutefois, la cuisson peut être un peu délicate. Conclusion La cuisine asiatique se caractérise par des saveurs et des combinaisons de textures extraordinaires. Les champignons, qui poussent en abondance en Asie, offrent une solution savoureuse pour ces spécialités régionales. Il n'est pas étonnant que les cuisiniers asiatiques aient conservé ces espèces de champignons dans leur cuisine.