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Zutaten
- 800 g Kartoffeln festkochend
- Salz
- 750 g Sauerkraut gekocht
- 3 Orangen
- 1 Zwiebel klein
- 1 Peperoncino ersatzweise 1 kleine rote Chilischote
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Szechuanpfeffer
- 1 Prise Paprika
- 1/2 dl Weisswein
- Butter für die Form
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Senf grobkörnig
- 1 Teelöffel Cointreau ersatzweise Grand Marnier
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Coquelets je 500-600 g schwer
NährwertPro Portion
- 461 kKalorien
- 1928 kJoule
- 36g Kohlenhydrate
- 34g Eiweiss
- 19g Fett
- 2 | 2013, S. 53
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. In Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Das gekochte Sauerkraut in ein Sieb abschütten und etwas ausdrücken.
Von 1 Orange die orangefarbene Schale dünn ablösen und in feinste Streifchen schneiden. Nun von dieser sowie einer zweiten Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Orangen auf die Arbeitsfläche stellen und mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weisser Haut wegschneiden. Anschliessend die Orangenschnitze aus den Trennhäuten schneiden. Die Orangenschnitze in 1 cm breite Streifen schneiden.
Von der dritten Orange den Saft auspressen und diesen beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Peperoncino oder Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Peperoncino oder Chilischote darin andünsten. Zwei Drittel des Orangensaftes sowie der Orangenstreifchen beifügen. Das Sauerkraut, den Szechuanpfeffer und den Paprika beifügen, den Weisswein dazugiessen und alles einmal aufkochen. Vom Feuer nehmen. Sorgfältig die vorgekochten Kartoffeln sowie die Orangenfilets untermischen. Alles in eine ausgebutterte Gratinform verteilen, in welcher auch die 3 Coquelets nebeneinander Platz haben.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Restlichen Orangensaft sowie Orangenstreifchen mit dem Honig, dem Senf und dem Orangenlikör gut verrühren. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie etwas Salz würzen.
Die Coquelets innen und aussen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Hühnchen mit Orangenmarinade einstreichen. Auf das Sauerkraut in der Form setzen.
Die Coquelets im 180 Grad heissen Ofen (Umluft) auf der zweituntersten Rille 50 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit der restlichen Orangenmarinade bestreichen, bis diese aufgebraucht ist. Am Schluss der Bratzeit den Ofen ausschalten und die Coquelets bei halb geöffneter Türe 5 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren die Coquelets halbieren und auf dem Sauerkraut anrichten.