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Schokoladenmousse
Die Couverture bis 50Grad erwärmen und das Wasser dazugeben. Das Eigelb weissschlagen. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Meringue schlagen. Den Vollrahm (38%) schlagen. 1/3 des Schlagrahms mit der Schokolade mischen. Eigelb und Meringue beifügen und danach den Rest des Schlagrahms beigeben.
Kakao-Sorbet
Für das Kakao-Sorbet den Zucker dem Wasser beifügen und zum Kochen bringen. Die Schokolade und den Kakao hinzufügen und im Paco-Jet oder in der Eismaschine gefrieren oder nur in den Tiefkühler stellen. Von Zeit zu Zeit auflockern. Nach Belieben ausgarnieren.