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Porter à ébullition le sucre avec l'eau froide dans une casserole à bord évasé. Cuire jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Retirer du feu. Mouiller immédiatement le caramel avec l'eau chaude et couvrir.
Remettre sur le feu et découvrir. Réduire doucement jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
Mélanger avec le fouet la fécule de maïs avec le lait dans un pot mesureur. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser dans la casserole.
A feu moyen, amener juste au-dessous du point d'ébullition tout en remuant. Retirer le bâton de vanille.
Refroidir la crème au bain-marie, dans de l'eau froide ou de l'eau additionnée de glaçons, en remuant régulièrement.
Remplacer une partie du lait par de la crème afin d'affiner la préparation.
Il est très facile et très rapide de modifier le goût d'une crème caramel. Il suffit pour cela d'aromatiser le lait, en le portant à ébullition avec des capsules de cardamome légèrement écrasées et en laissant tirer 10 min. Laissez refroidir, puis retirez les épices avant de cuisiner le lait comme dans la recette.