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LA VITAMINE K, UNE VITAMINE ENCORE MÉCONNUE
La vitamine K a été découverte en 1929 et ses rôles dans la coagulation ont rapidement été mis en évidence. Plusieurs formes ont été identifiées : la vitamine K1 (ou phylloquinone) d’origine végétale qui se trouve principalement dans les légumes feuilles (salade, épinards, bêtes...) et la vitamine K2 (ou ménaquinone) d’origine animale que renferme les produits fermentés tels que le natto ou certains fromages. Elle est aussi synthétisée par certaines bactéries du microbiote intestinal.
Plus récemment, de nouveaux rôles lui ont été attribués dans la santé osseuse, l‘inflammation, ou encore dans la protection cellulaire.