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Mulino Marino - Farine di manitoba BIO
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La farine du Manitoba est la meilleure pour fabriquer les grands produits levés de la tradition italienne tels que : la pâte feuilletée, les brioches et les croissants.
Cela est dû à la grande quantité de protéines qu'elle contient, qui, au contact du liquide, produit du gluten. Ce dernier retient les gaz du processus de levage, ce qui permet à la pâte de développer une taille considérable pendant la cuisson.
Le nom Manitoba vient du nom de la région du Manitoba en Amérique du Nord d'où provient ce blé. Cette région est très froide et le blé doit produire beaucoup de gluten pour germer, c'est pourquoi il présente ces caractéristiques qui le différencient des autres.