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160 g Wirz in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. 80 g Bratspeck in Streifen anbraten und zur Seite stellen. Im ausgelassenen Speckfett 500 g Quarkspätzli oder fixfertig gekaufe Spätzli goldbraun anbraten. Derweil in einer anderen Pfanne 50 g gehackte Marroni in Butter anbraten und mit wenig Zucker caramelisieren. Anschliessend Wirz, Speckstreifen und Marroni zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1.2 dl leicht geschlagener Rahm unterheben.