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Dans la fromagerie de démonstration d'alpage Riggisalp, vous pouvez observer sur place comment le fromage est fabriqué de manière très traditionnelle en Suisse, sur un feu ouvert. La production de fromage a lieu tous les matins.
L'ouverture de la fromagerie Riggisalp a été un succès. Le fromager Bernard Schneuwly a pu produire 3 Gruyère AOP d'alpage et 7 Riggisalp Mutschli. Le fromage est maintenant soigné dans la cave pendant environ 6 semaines (Riggisalp Mutschli), respectivement 6 mois (Gruyère) et stocké jusqu'à sa maturation. Ce n'est qu'à ce moment-là que le fromage est mis en vente.