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Mettre les poivrons sur une plaque garnie de papier de cuisson et cuire 40 minutes au bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir les poivrons à couvert, les peler, les couper en deux et les épépiner. Passer 2 poivrons au mixer et couper le troisième en gros dés de 0,5 cm, réserver.
Chauffer le vin pour le réduire de moitié. Incorporer délicatement la purée de poivrons et la crème acidulée, assaisonner. Couvrir et réserver la sauce au chaud en évitant qu'elle ne cuise.
Blanchir les épinards, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Réserver à couvert. Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les passer sous l'eau froide.
Mélanger soigneusement les dés de poivron, les épinards et les pâtes. Garnir les assiettes de sauce aux poivrons et couvrir d'une portion de pâtes florentines.