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2 Zwiebeln 1 EL Butter 300 g rote Beete 2 Karotten 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g) 1 TL Mehl 700 ml Rinderbrühe 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 1 EL Weißweinessig
Außerdem 4 kleine runde Roggenbrote 4 EL saure Sahne 4 Zweige Dill
Zubereitung
1 Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter hell andünsten. Rote Beete, Karotten und Sellerie schälen. Das Gemüse in 3 mm breite Scheiben, dann in 3 mm und etwa 4 cm lange Stifte (Julienne) schneiden. Gemüsestifte zu den Zwiebeln geben, mit Mehl einstäuben, wenden und 2 Minuten dünsten. 2 Heiße Rinderbrühe sowie das Lorbeerblatt zufügen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten Die Brote im Backofen erhitzen bis sie knusprig sind. Von jedem Brot einen Deckel abschneiden und von innen zu einer Brotschale aushöhlen. Jeweils eine Portion Borschtsch einfüllen. Einen Löffel saure Sahne in jede Schale geben und zu einem geschwungenen Muster verziehen. Mit gehacktem Dill bestreuen, Brotdeckel darauf setzen und servieren.