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- Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau afin de supprimer son goût amer. Tailler les oignons en fines lanières et les faire suer jusqu'à transparence dans 1 cc de beurre. Ajouter la choucroute, puis le jus de pomme et les épices et laisser mijoter à feu moyen. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée.
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches d'env. 1 cm.
- Saupoudrer les tranches des deux côtés avec le sucre glace afin qu'elles caramélisent.
- Faire fondre 1 cc de beurre dans une poêle et y dorer les pommes. Écraser les pommes de terre au presse-purée et les mélanger avec la choucroute, la crème fouettée et la crème fraîche. Ciseler la ciboulette et la mélanger à la purée.
- Dresser: Disposer les tranches de pommes et la purée en couches alternées et terminer par une tranche de pomme.
Accompagnement: servir avec des rondelles de boudin ou de saucisse à rôtir farinées et dorées des deux côtés dans l'huile.
Réalisation: 45 minutes
Valeur nutritive: 450 kcal
Source: Alnatura
Photographe: Oliver Brachat