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Escalopes de poulet dans leur manteau croquant sur un risotto à la betterave rouge
1. Couper les filets de poitrine de poulet dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 escalopes. Assaisonner celles-ci avec le curry, le paprika et le sel.
2. Mélanger le blanc d’oeuf dans un plat et y tourner les escalopes. Les plonger ensuite dans les Cornflakes et les cuire à la poêle avec de l’huile.
3. Râper l’écorce du citron, enlever le reste de l’écorce. Mélanger l’huile, le zeste de citron et le citron, le sel et le sucre avec les herbes et réserver.
4. Faire dorer les oignons dans l’huile d’olive, ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter les dés de betteraves, recouvrir de bouillon de légumes et y mélanger la moitié du jus de betteraves.
5. Ajouter peu à peu le jus de betteraves et laisser cuire le riz. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le miel.
6. Ajouter le fromage et le lait, et servir avec l’huile de citron.