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Les bourgognes rouges sont tous élaborés à partir d'un seul cépage, le pinot noir. Les bordeaux, quant à eux, sont vinifiés à partir de plusieurs variétés, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, associées à un peu de cabernet franc, de petit verdot et parfois de malbec. Alors, plutôt bourgogne ou bordeaux? Tout est une question de préférences, sachant que l'un comme l'autre peuvent atteindre l'excellence.
Mais comment les viticultrices et les viticulteurs font-ils leur choix? En fait, tout dépend essentiellement des traditions propres à chaque région. Un Châteauneuf-du-Pape, par exemple, peut regrouper jusqu'à 13 cépages, et dans la vallée du Douro au Portugal, on ne jure également que par les cuvées. L'objectif de l'assemblage, c'est que l'association de plusieurs cépages donne un meilleur résultat que chaque variété prise de façon isolée. Les producteurs cherchent à atteindre l'harmonie parfaite, tant au niveau des arômes, des tannins et de l'acidité que de la teneur en alcool et de la couleur. Mais si on assemble des vins, c'est aussi parce que tous les cépages ne peuvent être vendangés en même temps, et que les cuvées permettent de pallier les conséquences des intempéries; si une variété ne mûrit pas de manière optimale ou que le rendement est faible, il est possible de la «corriger» et de compenser avec une autre.
En Bourgogne et dans d'autres régions viticoles célèbres, la tendance est aux monocépages: on peut par exemple citer le Piémont, avec ses Barolos et Barbarescos vinifiés à partir de nebbiolo, ou la Californie, qui met le cabernet sauvignon à l'honneur. L'accent est alors mis sur le caractère du cépage, qui reflète son terroir et son millésime. En Allemagne, on se consacre traditionnellement aux vins en monocépage, élaborés entre autres à partir de riesling, de scheurebe, de pinot gris ou de pinot noir. Mais Julia Schittler, dont le domaine est situé en Hesse Rhénane, a fait une exception à la règle pour notre édition Peter Keller. La cuvée spéciale de cette viticultrice très prometteuse, vinifiée à partir de chardonnay et de pinot blanc, séduit par sa matière complexe, élégante et sèche, ses multiples facettes et sa belle acidité. Une vraie réussite, à retrouver en exclusivité sur Mondovino!