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La rascasse rouge (latin: Scorpaena scrofa) est un poisson de fond qui vit essentiellement en mer Méditerranée et dans l'Atlantique Nord-Est. Bien camouflé, il se tient immobile sur le fond dans l'attente d'une proie.
La rascasse rouge possède un corps massif et comprimé sur les côtés. Ses nageoires pectorales sont grandes et larges (20 à 30 cm de longueur). Comme c'est un poisson de fond, elle n'a pas besoin de vessie natatoire. En fonction de son biotope, sa livrée varie de rouge à brun avec des reflets clairs et foncés.
Elle mue régulièrement, parfois plusieurs fois par mois. La rascasse rouge possède de grandes écailles faciles à retirer.
Tapie dans la pénombre, elle chasse de nuit des crustacés et de petits poissons. Sa livrée lui fournit un camouflage parfait. Elle attend à l'affût jusqu'à ce que sa proie soit suffisamment proche, puis elle passe à l'attaque en un instant.
Modes de préparation
La rascasse rouge est un bon poisson comestible. Elle peut être cuite à la vapeur ou au four entière ou en filet.
C'est un ingrédient incontournable de la fameuse bouillabaisse.
Goût et texture
La rascasse rouge a une chair blanche et ferme.
Une fois cuite, elle se pare d'une belle couleur rouge et sa chair est tendre.
Méthode de pêche
Lignes et hameçons
Dans la pêche à la palangre, d'innombrables hameçons auxquels sont fixés à des lignes de fond. Des lignes secondaires sont fixées aux hameçons. Les palangres peuvent être déroulées sur 130 kilomètres. Le nombre de hameçons et la longueur des lignes varient fortement.
Les appâts les plus courants sont le maquereau et la seiche. Cette technique est utilisée principalement pour pêcher des espèces de poisson appréciées en cuisine.
Par rapport à la pêche au filet, cette méthode blesse moins les poissons et n'endommage pas les fonds marins, mais elle entraîne des quantités élevées de prises accessoires.