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Karamell Beurre Salé
Hallo Feinschmecker,
Heute möchte ich Dich mit einem Karamell Beurre Salé verwöhnen =)
Es ist einfach herzustellen, wenn man ein paar Sachen beachtet.
Ein gut gemachtes Karamell spritz nicht bei der Herstellung! Die Leute haben oft Angst, sich am Zucker zu verbrennen, aber wenn man sich genau an das Rezept hält, besteht kein Risiko.
Das ist die Zutatenliste:
- 120g Puderzucker
- 45g Glukose
- 50g Wasser
- 63g Vollrahm
- 125g Butter
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
Wichtig zu wissen:
GLUKOSE: Sie ist aus 2 Gründen unerlässlich! Der erste Grund ist, dass er ein Anti-Kristallisationsmittel ist, so dass das Karamell glatt bleibt, auch wenn man es einfriert (z. B. als Einlage in einem Dessert). Der zweite Grund ist, dass wenn man Zucker durch ein wenig Glukose ersetzt, es angenehmer im Mund ist, weicher und weniger süß wirkt.
Sahne und Butter: Immer Vollrahm und echten Butter verwenden! So erhält man die richtige Konsistenz und kann köstliche Desserts zubereiten.
Der notwendige Material:
- 1 Thermometer
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 grosses Marmeladeglas oder 2 kleine Gläser
jetzt geht's los!
Zunächst Vollrahm erhitzen, entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf. Ich persönlich stelle es für 40 Sekunden auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Sobald der Rahm heiß ist, diesen beiseite Stellen.
Es ist sehr, sehr, sehr wichtig, den Rahm vorher zu erwärmen, denn wenn man kalte Sahne in den Karamell gibt, spritzt und/oder verklumpt es im Topf.
Den Zucker, die Glukose und das Wasser in einem Kochtopf auf 175°C erhitzen.
Ein Thermometer ist für die Herstellung von Karamell Beurre Salé unverzichtbar.
Du wirst sehen, dass die Zucker-Glucose-Wasser-Mischung zuerst kocht, dann die Blasen grösser werden und schliesslich bei etwa 160 °C der Zucker anfängt, sich zu verfärben. Ich ziehe es gerne bis 190 °C, um ein dunkles Karamell zu erhalten, aber wenn Du ein helles Karamell willst, kannst du es auch bei 175 °C vom Herd nehmen. Hier siehst Du, wie sich das Karamell im Laufe der Zeit entwickelt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und auf ein Untersetzer stellen.
Den Rahm in die Pfanne gießen und 10 Sekunden lang stehen lassen. Anschließend wird die Mischung mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrührt.
Dann die Rahm-Karamell-Mischung auf mindestens 116 °C abkühlen lassen. Denn wenn man die Butter sofort hinzufügt, besteht die Gefahr, dass sich das Karamell scheidet.
Sobald 116°C oder weniger erreicht sind, die 125g Butter und das grobe Salz hinzufügen. Dann erneut verrühren, um die Karamell Beurre Salé zu erhalten.
Wenn man kein Salziges Karamell mag, kann man es auch einfach weglassen. Ich persönlich verwende einen guten Teelöffel, weil ich es liebe.
Und schon ist das Karamell Beurre Salé fertig
Das Karamell kann nun in Gläser abgefüllt werden. Dieses Rezept ist perfekt für ein grosses oder 2 kleine Marmeladengläser.
Aufbewahrung: Das Karamell im Kühlschrank aufbewahren. An einem kühlen Ort ist er bis zu 3 Monate haltbar.
Dieses Karamell eignet sich hervorragend zum Füllen von Macarons, als Belag für Pfannkuchen oder als Brotaufstrich.
Ich wünsche einen sehr schönen Tag.
Karin
PS: Alle verwendeten Materialien findest Du am Ende des Rezepts