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Thonfisch in schöne Stücke à 50 Gramm schneiden und auf ein Tuch legen. Jakobsmuschel öffnen, putzen und Rogen abschneiden. Nuss gründlich waschen und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Gänseleber in Scheiben à 50 Gramm schneiden. Blattspinat sehr gründlich waschen und trocknen. Morcheln mehrmals gründlich waschen, Stiel abschneiden, halbieren und zum Trocknen und auf ein Tuch legen.
Kartoffeln waschen, schälen, durch den Spaghetti-Schneider drehen und goldbraun frittieren.
Thonfisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer sehr heissen Grillpfanne grillieren und warm stellen. Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Bratpfanne im Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten und warm stellen. Gänseleber nur mit Pfeffer leicht würzen, in einer sehr heissen Bratpfanne ohne Butter oder Öl anbraten, salzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne die Morcheln sautieren und warm stellen. Den Spinat in einer heissen Sautierpfanne kurz sautieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Tuch trocknen und warm stellen. Die Glace de viande heiss machen und wenn nötig noch abschmecken.