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Weisswein entsteht durch die alkoholische Gärung von weissen Trauben. Die Farbe der Beerenhaut kann dabei sowohl grünlich, hellgelb oder satt gelb sein, wie zum Beispiel der Sauvignon Blanc von Paul Cluver. Das Fruchtfleisch von Edeltrauben enthält fast keine Farbstoffe. Mit Ausnahme der roten Färbertraube befinden sich das Oenin (die farbgebenden Pigmente) fast ausnahmslos in der Beerenhaut. Durch das sofortige Abpressen der Trauben wird eine Extraktion der Bestandteile der Beerenschale fast ganz vermieden. Dadurch erzielt ein Kellermeister eine helle, strohgelbe bis goldgelbe Farbe des Weins. Als eher helle Weissweine gelten die Waadtländer Chasselas Weine, wie zum Beispiel der St-Saphorin "La Confrary" Grand Cru AOC Lavaux von Olivier Ducret. Die grosse Vielfalt der Weissweine ergibt sich aus dem Zusammenspiel der verfügbaren Rebsorten, diversen Verfahren in der Weinherstellung sowie verschiedenen Restzuckergehalten. Weissweine die in Holzfässern (Barrique) gelagert werden, erhalten durch diese Lagerart zusätzliche Aromen durch die Fassreifung. Der Chenin Blanc Jil's Dune - Single Vineyard von Springfontein oder der Esporão Reserva weiss von DOC sind dafür nur zwei Beispiele. Wenn Produzenten gewollt und gekonnt mit dem Spiel von Frische, Fülle und Aromatik spielen, kann daraus ein Erfolgswein werden wie der Nobler Weisser von Nadine Saxer vom Weingut Saxer in Neftenbach. Weissweintraubensorten (diese sind aber faktisch grün, gelb oder gar lachsrot) werden in praktisch allen Weinanbaugebieten angepflanzt. Sehr bekannt sind zum Beispiel Chardonnay Weissweine aus Kalifornien, wie der Chardonnay Santa Lucia Highlands von Vina Robles. Um süsse Weissweine zu Keltern wird die alkoholische Gärung vor der Vergärung des gesamten Mostzuckergehalts unterbrochen. Das Weingut Paul Cluver produziert einen fast beispielhaften Noble Late Harvest "White Riesling" mit leckerem Süssespiel. Oder der sehr beliebte Moscato d'Asti "Ciombo" mit nur ca. 5.5 Vol.% deutet an, dass nicht alle Süsse aus der Traube vergoren wurde. Weisswein ist auch der Grundwein für die allermeisten Schaumweine.