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- Laver le poulet et l'éponger. Malaxer l'huile avec la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et en enduire le poulet. Glisser la brindille de romarin dans la cavité abdominale.
- Laver les pommes de terre et les tomates, les couper en morceaux, puis les répartir sur la plaque beurrée. Assaisonner et parsemer de flocons de beurre. Déposer le poulet par-dessus, puis le rôtir durant 1 h environ au milieu du four préchauffé à 220 °C.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner. Servir en accompagnement du poulet. Garnir de romarin.