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Pour calculer le nutri-score, on compare la teneur en nutriments favorables et défavorables dans un même aliment. On obtient ainsi un nombre de points qui permettent de lui attribuer une lettre et une couleur sur une échelle de A à E et de vert à rouge. Font partie des nutriments favorables: les fruits, les légumes, les fruits à coque, les légumes secs, les fibres alimentaires, les protéines ainsi que l’huile de colza, de noix et d’olive. Font partie des nutriments défavorables, ceux qui présentent de fortes teneurs en calories, en acides gras saturés, en sucre et en sel.
Le calcul se fait aux 100 grammes ou millilitres. Pour les différents éléments nutritifs, des points positifs ou négatifs sont attribués et pris en compte dans le décompte total permettant d’établir le nutri-score.