Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03510.jsonl.gz/1846

Pimentón de la Vera ist eine wichtige Ingredienz für die spanische Chorizo. In Extremadura wird er auch vielfach bei der Hausschlachtung als Würzmittel und traditioneller Konservierungsstoff verwendet. Vegetarische Gerichte erhalten mit Pimentón ein Raucharoma. Ebenfalls für viele Fischgerichte eignet Pimentón sich. Es gibt zwei Sorten, welche sich in Schärfe und Aroma differenzieren: mild (dulce) und pikant(picante). Mittelscharf (agridulce) wird aus einer Kombination der beiden Arten hergestellt.
Pimentón de la Vera ist eine rechtlich geschützte Herkunftsbezeichnung für ein in der Extremadura in Spanien hergestelltes Gewürzpulver. Paprikaschoten gedeihen in der Region von La Vera - die sich im Norden von Cáceres, am Fuss der Sierra de Gredos befindet - besonders gut und werden unmittelbar im Anschluss an die Ernte auf Trockenböden zirka 1 Woche lang vielmals umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert.
Das Eichenholz stammt von der Steineiche, mit deren Eicheln auch die iberischen Schweine gefüttert werden. Im Anschluss an die Trocknung werden die geräucherten Paprikaschoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Pulver vermahlen; dabei wird klassischerweise verhindert, dass die Kerne und Stiele der Schoten mitverarbeitet werden. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu bekommen. Anschliessend wird das fertige Paprikapulver in traditionelle Blechdöschen abgefüllt, die das Aroma besonders gut konservieren. Jede Büchse hat ein Qualitätsstempel, das die Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Pimentón de la Vera trägt.