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Bierparfait mit KürbiskernenZurück
Bier-Parfait
- Eigelb, Zucker, Cognac und Bier im Wasserbad bei 60 °C schaumig rühren (zur Rose abziehen).
- Die Masse mit einem Stabmixer auf dem Eiswasserbad kalt rühren.
- Den Vollrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse ziehen. In eine beliebige Silikonform abfüllen und mindestens 12 Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen.
- Zum Karamellisieren der Kürbiskerne eine Teflonpfanne verwenden. Die Kürbiskerne vorsichtig erhitzen und anrösten, Pfanne vom Feuer nehmen, Kerne mit Rohrzucker bestauben. Pfanne schwenken, bis der zerlaufene Zucker die Kerne umzieht.
Sabayon
In einer Metallschüssel über einem Wasserbad Vanillezucker, Zucker, Ei und Eigelb mit Schneebesen so lange kräftig aufschlagen, bis die Creme luftig ist und schön bindet.
Wichtig: Das Wasser unter der Schussel muss immer leicht kochen.
Anrichten
- Parfait auf Fruchtscheiben anrichten und mit Sabayon nappieren.
- Karamellisierte Kürbiskerne aufs Parfait streuen und mit wenig Kürbiskernöl übergiessen.