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Fouetter 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d'œufs, verser 10 cl de rhum ambré, puis incorporer 250 g de mascarpone Galbani.
Travailler délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser dans un bac et placer au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Pendant ce temps, faire fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d'eau, porter à ébullition jusqu'à formation d'un caramel blond.
Plonger 75 g de cerneaux de noix dans ce caramel, mélanger rapidement, puis retirer les cerneaux caramélisés et les placer sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démouler la glace, couper des tranches régulières, les disposer sur des assiettes et décorer de cerneaux de noix caramélisés.
Antipasti