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Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Former une fontaine. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste du lait et le beurre. Pétrir en une pâte lisse. Laisser reposer à couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Farce: caraméliser le sucre dans une casserole en acier inox. Retirer du feu. Eteindre le caramel avec l'eau. Cuire a couvert jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Incorporer la crème acidulée, laisser refroidir.
Partager la pâte en quatre parts égales. Abaisser chacune en un rond de 30 cm de ø. Découper en 8 parts égales. Garnir d'un de farce en laissant un bord d'env. 1 cm. Badigeonner le bord d'un peu de blanc d'oeuf. Rouler vers la pointe et former des croissants. Disposer sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, laisser lever encore 10 minutes.
Cuire 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (air chaud ou air pulsé). Pour les fours traditionnels (chaleur inférieure et supérieure), intervertir les plaques à mi-cuisson. Saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid.
Servir avec de la crème acidulée ou du beurre.
Accompagner d'un verre de lait chaud ou froid, de thé ou de café