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Porter à ébullition le lait avec les fleurs de sureau et le zeste de citron. Laisser frémir durant 5 minutes.
Mélanger 0,5 dl de lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un bol.
Incorporer le lait bouillant aux fleurs de sureau en le passant au chinois à la masse aux oeufs. Verser à nouveau le tout dans la casserole et porter à ébullition sur petit feu en remuant constamment, puis verser de nouveau dans le bol. Saupoudrer de sucre et laisser refroidir à couvert.
Mélanger énergiquement. Incorporer la crème fouettée et transvaser dans quatre coupes. Garnir de fleurs de sureau.
Remplacer les fleurs de sureau par de la menthe ou de la mélisse.