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Liste d'ingrédients ambitieuse, goûts subtilement mélangés, cette recette adaptée d'une œuvre de Yotam Ottolenghi est facile à réussir.
Préchauffer le four à 190°.
Placer carottes, betterave et échalotes dans un grand plat à gratin, avec la cannelle, l'anis étoilé, le laurier, 4 cuillères à soupe de l'huile, ¾ cuillère à café de sel et toutes les autres épices et bien mélanger. Mettre au four pendant 20 min.
Après 20 minutes, ajouter la courge, remuer et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min, les légumes doivent conserver un petit croquant.
Après 35 minutes, ajoutez les abricots secs et les pois chiches avec leur liquide de cuisson (ou juste de l'eau). Laisser cuire encore 10 minutes.
Env. 15 min. avant que la fin de cuisson des légumes, mettez le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur avec le reste de l'huile d'olive et 1 cc de sel et verser le bouillon sur le couscous. Couvrir le bol avec un couvercle et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Remuer à l'aide d'une fourchette pour égrener le couscous. Couvrir à nouveau et réserver au chaud.
Servir le couscous dans un grand plat avec les légumes au centre et les feuilles de coriandre.
Des raisins secs peuvent être utilisés à la place des abricots et une betterave rouge a ici remplacé le panais original. Ottolenghi rajoute à la fin de la harissa et du citron confits dans les légumes.
Pour 4-6 personnes
3 carottes moyennes coupées en dés de 2 cm
1 à 2 betteraves coupées en dés de 2 cm
8 échalotes moyennes pelées
2 bâtons de cannelle
4 étoiles d'anis étoilé
3 feuilles de laurier
7 cs d'huile d'olive
1/2 cc de gingembre moulu
1/4 cc de curcuma moulu
1/4 cc de piment en flocons ou en poudre
300 gr de courge pelée et coupés en dés de 2 cm
75 gr d'abricots secs, hachés grossièrement
200 gr de pois chiches en conserve ou fraîchement cuits
350 ml d'eau de cuisson des pois chiches ou d'eau
350 gr de couscous
520 ml de bouillon chaud
feuilles de coriandre
sel