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Die in London lebenden Autorin Anissa Helou hat diverse Bücher über die Küche des Mittelmeerraums und vor allem der Levante geschrieben und unterhält auch einen eigenen Blog (www.anissas.com). 2004 brachte sie ein Buch mit dem Titel «The Fifth Quarter» heraus, das sich ganz der Küche von Innereien widmete – 2011 erschien es in zweiter Auflage unter dem Titel «Offal».
Das Buch präsentiert rund 150 Rezepte und nur relativ wenige Abbildungen – es ist nicht nach Art der Innereien gegliedert, sondern nach Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen etc. Viele der Rezepte (aber längst nicht alle) entstammen den Küchen des Mittelmeerraums. Aus Kalabrien zum Beispiel stellt Helou das Schweine-Innereien-Ragout Morseddu vor, aus dem Libanon gefüllte Lammkutteln namens Ghammeh, aus dem ehemaligen Jugoslawien die scharfe Innereien-Suppe Jagnjeca Sarma etc. Die Rezepte werden von kurzen Texten begleitet, in denen die Autorin den kulturellen Hintergrund der Speisen erläutert, Eigenheiten der Zubereitung erklärt, und oft auch ihre eigene Erfahrung mit dieser oder jener Spezialität schildert. Zu den grossen Pluspunkten des Buches gehört es, dass auch Rezepte für Innereien vorgestellt werden, die in vergleichbaren Publikationen nur selten zu Ehren kommen: Milz, Lunge, Augen oder Hahnenkämme zum Beispiel (nur Hoden kommen erstaunlicherweise nicht vor).
Die Gestaltung des Buches ist nicht sehr lesefreundlich – die Texte selbst sind eher klein gesetzt, Titel und einzelne Zitate aber kommen in riesigen Grossbuchstaben daher, sind deshalb oft nur mit Mühe zu entziffern.
First Publication: 9-1-2014
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