Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02009.jsonl.gz/1

Below Decks Chef Rachel Hargrove Gave Us Her Secret That Mouthwatering French Toast
Şef Rachel Hargrove için şimdiden epey bir sezon oldu ve biz sadece 1,5 kiralama derinliğindeyiz Güverte Altında . Ancak, Rachel'ın şu anda en sevdiği Netflix şovlarını art arda izlerken kırık bir elini (ve belki bir veya iki şişe şarabı) emzirdiği İtalya'ya bir Zoom görüşmesine atladığımda tartışılacak konu sıkıntısı yoktu.
Burada, mutfaktaki omlet kaynaklı panik atağın kendi tarafını çözüyor, neden içindeki Cartman'a kanalize etmek zorunda kaldı? Güney Parkı bosun Eddie Lucas ile başa çıkmak için, ve evet - ona bu nefis Fransız tostunu nasıl yaptığını tam olarak açıklamasını sağladık.
KARAR: Neredesiniz ve ne yapıyorsunuz, şu anda durumunuz nedir?
CHEF RACHEL: Ligurya Kıyısı'nda küçük, küçük bir kasabadayım. Çok çok küçük. Ama bu bir denizcilik topluluğu - gerçekten harika. Çalışıyordum ve elimi böyle kırdım. [Teknede] yürüyordum ve acil durum kapılarından biri su geçirmez bir bölme. Bu büyük bir tekne. Belirli sektörlerde teknenin her bölümüne giriş yapmanız gereken bu FOB'lara sahiptir. Sert gibi. Ve böylece elimi tutacağın içine soktum ve içinden geçmek için düğmeyi ayırmak için basıyordum. Bunun yerine, elimi doğrudan bölmenin cebine götürdü. Bu yüzden elimi ezdi. İlk kırılma oldu ve sonra bir şeylerin yolunda olmadığını söyledim. Geri döndüm ve üzerine bir MRI çektirdim ve sanki, Oh, tüm metakarpallarınız - kırılmanın eşiğindeler. Aslında, ilk röntgende yüzük parmağının çatlağını görebiliyordunuz. Elde, yüzük parmağı kısmında değil. Yani şu anda çalışmıyorum.
Son bölümde gördüğümüz erkek arkadaşınla birlikte misin?
Ne yazık ki, COVID parasını aldı. Evet. Bir diğeri tozu ısırır. Üretimin başlangıcından Florida'da üç ay karantinaya alınmam beş ayımı aldı. Sonra nihayet bir iş bulmam gerektiğini söyledim. Bir tekne buldum ve onun yanına dönmek için 21 günlük bir geçiş yaptım. Ve sonra eve giderdim, birlikte birkaç hafta geçirdik ve aynen şöyle oldu: [İç çeker]. Evet. Ben biraz yalnız kalmaktan hoşlanıyorum. Kendinizi şımartın - mobilyayı koruyun. Benim kendime sahibim. Mutlu popom buraya taşındı.
Bana biraz gördüğümüz Fransız tostundan bahset. İnanılmaz görünüyordu. Bu konuda paylaşabileceğin bir sırrın var mı bilmiyorum ama tabii ki varsa bilmem gerekiyor.
Bu sırları paylaşacağım. Biraz bayat börek veya Challah alırsınız. Onları bir inç kalınlığında kesersiniz - önceden dilimlemeyin, bayat olan eski somunu kesersiniz. O zaman yaptığın şey, yumurta sarısını tıpkı bir muhallebi yapacakmış gibi, anglaise yapacakmış gibi almaktır. Onları şekerle çok hızlı döndürürsünüz, böylece sarı kurdeleler olurlar. Bütünleştiriyorsunuz, işte mesele: gerçek bir vanilya çubuğu. Onu yapan budur. Çıkarma değil. Ya da, içinde gerçek fasulyenin bulunduğu öze sahipseniz, içindeki içerikler. Bu harika. Onu değiştiriyor, lezzet profilini tamamen değiştiriyor bence. Bazen gerçekten iyi olan bu Madagaskarları veya Tahiti'yi elde edersiniz. Ama içinde burbon var. Sanırım bu gerçekten karşımıza çıkıyor. Eğer yoksa badem kullanın. Badem özü de iyidir, sadece birazcık badem ona güzel bir şey verir. Ve sonra içinde biraz yoğun krema var ve siz tavada olduğunuzda aslında pişiyor. Fırında da bitirebilirsiniz, bu yüzden gerçekten sıkıcı olmaz. Sonra, dilimlenmiş ekmek pudingi gibi yükselir. Ben bunu yapmayı seviyorum. İnsanlar gerçekten heyecanlanıyor çünkü, Ugh, Fransız tostu yapan bir Amerikalı mı? Bu ne olacak, biraz dilimlenmiş beyaz ekmek, gerçek yumurtalı ve tıknaz mı? Ve ben, hayır hayır hayır diyorum. Hayır hayır. [Gülüyor]
Bu şovda bu kadar yemek meraklısı bir şef gördük mü bilmiyorum. Neredeyse bilimsel ve teknik olan bu sevgiye sahipmişsiniz gibi görünüyor. Bu her zaman sahip olduğun bir şey mi? Bunu sen mi geliştirdin?
Ben bir ineğim. Ve bunda sorun yok! Okul otobüsü koltuğumun diğer çocuklar tarafından tekmelenmesine neden olarak uzun zamandır bunu benimsiyorum. Bazı şeyler, eğer ilgilenirsem, kendimi tamamen içine atarım. Kendimi içine çekiyorum. Ve bundan zevk alıyorum. Ancak yemekle ilgili büyüleyici olan şey, mutfak dünyasında sadece yemek olmamasıdır. Seyahat edip okuduktan ve uyguladıktan sonra ondan sıkılırsanız ve sağlık ve zindeliğe gitmek istediğinizi hissederseniz, o zaman bu tamamen başka bir yoldur. Beslenme tarafına da götürebilirsiniz. Sonsuz bir Pandora’nın onu geri soyma kutusu. O soğanı soyup düzgün tavalarınız olmadığında ağlayarak.
Buna ulaşacağımızı biliyorsun.
[Gülüyor] Seni yeniyorum.
Bu ilk tüzükte keto ve vegan yemek yapmayı sevdiğinizden bahsettiğinize sevindim. Bu seni korkutmadı ya da kızdırmadı. Bu tür kısıtlamalarla ilgili neyi seviyorsunuz?
Yat sahibi olan insanlarla özel şef olarak çalıştım, bu yüzden onların özel şefi olarak ileri geri geçiş yapabildim. Çalıştığım birçok insanın diyet kısıtlamaları vardı - ya diyabet, kanser remisyonu ya da buna benzer sorunlar vardı. Tüm bu yıllar boyunca, daha çok beslenme yönüne dönüştüğünü düşünüyorum. Artı, eğer bir charter şefi iseniz, serbest çalıştığım ve çok sayıda charter yaptığım zamanlarda, tüm yeni hevesleri ve yeni diyetleri de bilmek iyi olur. Aslında bunu yapabilecek çok fazla şef yok. Sonra, gerçekten içeri girip paleo veya ketoyu, hatta makrobiyotikleri tırnakladığınız zaman - aslında benim için böyle oldu, makrobiyotiğe girdim. Bu benim sorunlarım içindi. Bunu pişirmek benim için sorun değil.
Bu da sizi daha pazarlanabilir hale getirmeli. Çünkü zengin insanlar her zaman hevesli diyetler yapıyorlar.
Herkesin her gün bir yenisi vardır. Bu çok fazla. Çok fazla diyet. Yine de inanmadığım bazılarına. Ketoya girmek benim için zor çünkü ben de hipoglisemik olma eğilimim var. Şekerimi dengede tutmak için sürekli yemek yemem ya da yol boyunca atıştıracak bir şeyler yemem gerekiyor. Hatta neredeyse bayıldığım bir patron için çalıştığımı bile hatırlıyorum, çünkü ben de keto yiyordum. Ben çok aşağıdaydım. Ketozdan geçiyordum. Her zaman pişirmemeyi tercih ederim.
Kadırgaya ne dersin, ne atıyorsun? Yaptığın şeyden mi atıyorsun yoksa ulaşabileceğim bir kutu Cheez'e ihtiyacım var mı?
Eminim mutfak lavabosunun ve mürettebatın dağınıklığı üzerinde yüzüme biraz yiyecek parçaladığımı göreceksiniz. Masalara inanmıyordum ve artık tabak bile kullanmıyordum. Adı Tupperware ve elim lavabonun ya da çöp kutusunun üzerinde yüzüme değdi.
Elimizdeki en iyi mutfak eşyaları, evet.
Yüzünü yemeden çekil önümden. [Gülüyor] Neredeyse öyle. Sanki biri bu kaltağa atıştırmalık olsun.
Bunu yoldan çekelim: bana biraz omlet dökülmesinden bahsedin. Benim açımdan, bu gözyaşları hayal kırıklığıydı. Vücudunuzun bazı şeylere tepkisi gibi görünüyorlardı. Biraz panik atak mıydı? Bu deneyim senin için nasıldı?
Panik ataktı. Evet, bir anksiyete kriziydi. Çünkü geri gelen bazı tabaklar karışıktı. Omlet için doğru sıraydılar ama masada değiştirilmişlerdi. Avokado - sadece ezilmişti ama dilimlenmesini istedi. Bazen insanlar bunu tercih ediyor. Parçalanmasını seviyorum, çünkü içine girmek daha kolay ve parçalar her yere gitmiyor.
Ama asıl önemli olan şey şuydu: o kadırga yeniydi. Kelimenin tam anlamıyla teknede yürüyoruz, erzak görüyoruz, Kaptan hastanede, hiçbir şeyin nerede olduğunu bilmiyorum. Başlangıçta, teknenin tava ve benzeri malzemelerle donatıldığını sanıyordum çünkü çok iyi bilinen bir kiralık tekne idi. Henüz tekneyi bilmiyorum, ama anladığım kadarıyla, Oh, kurulacak. Bu nedenle, normalde, mutfak ve bölümün yerleşim planının resimlerini istiyorum. Evet, bu bir endişe kriziydi. Çünkü o tavalar zihinseldi. Onları gördün mü bilmiyorum, ama Twitter ve Instagram'daki bazı insanlar şöyle diyordu, neden omlet yapamadığını anlamıyorum. Ve ben de, tava omleti yedi. [Gülüyor]
En azından bir şey yedi onu!
Artı, mutfak oldukça dar ve bizde bu ikili kombi-buharlı fırınlarımız var, bu yüzden kapıyı açtığınızda ve arkanızda birisi var ve farkında değil ve sizi çarpıyor - yüzünüz fırına giriyor. buhar. Ama sanırım bu ilk tüzükle herkes ilgilenmişti. Süper büyüyen acılardı. Gerçekten öyleydi. Ama bence sadece şuydu: bunu çabucak hallettik. Ve olabildiğince hızlı toparlandık.
Sonunda doğru tavaları buldunuz veya aldınız mı?
Evet, sonunda yeni tavalar sipariş ettik. Bir tane vardı, ama derin biriydi ve sekiz inçti. Buharlaşma eğilimi olduğu için düzgün çalışmıyor. Ben sadece - ne, sekiz kişi ve çılgın omletleri - teker teker bayıltabilirdim. Bir şey aldığım zaman menopoza girerlerdi. [Gülüyor]
Şef yahnisi ve aşçı ilişkisinin önemli olduğunu biliyoruz, peki Francesca ile nasıl anlaştınız?
Neyse ne. Büyüyen acılar. Aynı zamanda Kate'in [orada olmayacağını] biliyordum. Ve sonra o ve ben gerçekten iletişim halindeydik. Sonra şovu yapma fırsatım oldu ve gerçekten heyecanlandım. Ben de evet, sonunda! Bana mesaj atmayı yedi yıl duyduktan sonra, sonunda 'Hadi yapalım' dedim. Ve sonra 'Hadi gidelim' dediler.
Gerçekten bir noktada Kate'in geri geleceğini düşündüm. Biz arkadaşız, birlikte çalıştık. Ama aynı zamanda farklı bir dinamikle de çalışıyor. Neyse ne.
Peki ya Elizabeth? Onunla iyi anlaştın mı?
O komik. Beni çatlatıyor. Söylediği bazı şeyler, ben sadece duruyorum ve hoşuma gidiyor, Ha, bu çok komik. Benim favorim - ve göreceksiniz - bulaşık makinesinin doldurulması. Bulaşık makinesi doldurulduğunda ve onu doldurduktan sonra açtığımda, bu her şeyi perspektif haline getirecek, neler olup bittiğini.
Ashling'e ne dersin? Henüz onun hakkında pek bir şey bilmiyoruz, onun hakkında bize ne söyleyebilirsiniz?
Onunla çok gurur duyuyorum. O yere çok hızlı çarptı. Güvensiz değildi ya da yeteneği hakkında şüpheleri vardı. Kendine güveniyordu. Gerçekten çok güçlü geldi. Yorgun olduğunu biliyorum - uzun bir yolculuk yaptı. Ama gerçekten öyleyim, onunla çok gurur duyuyorum, az önce gelip onunla koşma şekli. Böyle bir takım oyuncusu ve iyi bir eğilim.
Yüzbaşı Lee'ye ne dersin? Siz ikiniz iyi anlaşıyor musunuz?
Kaptan Lee'yi seviyorum. Aslında ona en sevdiğim Kaptan olarak oy verdim. Ama umarım diğer Kaptanım Kaptan John bunu bulamaz. Kalbi kırılacak. Şöyle olacak, seni 13 yıldır tanıyorum ve sen beni bir kenara mı atıyorsun? [Gülüyor] Evet, ne yazık ki oldu.
Kaptan Lee'nin büyüsü, evet.
Sağ? O denizin harikası.
Evet, bu lakabı birdenbire anlamazsınız!
Sağ. Onu desteklemelisin.
Daha az sihirli terimlerle, Eddie ile işler biraz kötü gidiyor gibi görünüyor. Orada söyleyebileceğin bir şey var mı?
Gerçekten kötü, ama ben sadece hash yaptığım ya da yürüyüp gittiğim kişilerden biriyim. Umrumda değil. Ben onlardan biriyim. Benim sevdiğim yer, Mm. Kişisel bir şey mi? Söylediği yerde bir şey yayınlandı, otorite ile ilgili bir sorunum var. Ben gibiydim, [iç çekiş]. Geri dönüp Cartman'ı düşüneceğim. Hatırlayın Cartman ile, o gibiydi, [Cartman ses] Otoriteme saygı gösterin! Gerçekten böyleydi. Yetki Kaptan Lee gibiydi: Baş Subay, Baş Mühendis. Bu kadar. Çünkü ben de bölüm başkanıyım.
Karavanda gördüğümüz gibi, ona görünen şey, git kendini becer. Birine bunu yapmasını söylemenin biraz rahatlatıcı olduğunu düşünüyorum. O an hakkında da alay edebileceğin bir şey var mı bilmiyorum.
Geniş bir anadilim var. Çok anlamlıyım. [Gülüyor]
Bu notta da: kaç dil konuşuyorsunuz?
Yeter.
Kaç tane olduğunu biliyor musun?
Şu anda sanırım yedide koşuyoruz. Çünkü İtalyancam gittikçe güçleniyor. Önceden gerçekten zayıftı ve bu konuda çekingen davrandım. Ama aynı zamanda, çok seyahat ettiğinizde - ve normalde tek başıma giderim. Ben insanlarla gitmem. Ağırlıklı olarak okuldayım. Yani Japonya, kimsenin İngilizce konuşmasına gerek yok. Bunu konuşmuyorlar. Arada sırada sizinle oynamak ve sohbet etmek isteyecek birileri olacaktır ve bu çok eğlencelidir. O zaman daha derine dalabilirsiniz. Ve sonra Tayland'da harika bir aşçılık hocam vardı, inanılmazdı. Mükemmel İngilizce konuşuyordu. Okulun üstündeki daireyi kiraladım, çünkü gerçekten tam bir deneyim yaşamak istiyordum. Her sabah o ve ben birlikte markete giderdik. İşte bu şekilde daha hızlı öğrendim. Ve sadece bir kitaptan olmadığı için.
Bu son sezon Güverte Altında Med Şef Tom'un bir iki öfke nöbeti geçirdiğini gördük. Buhar püskürtmek için tercih ettiğiniz tarz nedir? Mutfakta oluyor mu? Dışarıda yürür müsün? Bu enerjiyi nasıl kanalize ediyorsunuz?
Normalde, hizmette tartışmalardan hoşlanmam. Herkesi mahvediyor ve misafirler bunu hissediyor. Çoğu zaman, gerginlik olan mürettebatla dışarı çıktığımda, kendimi tamamen ayırıyorum. Zaten çoğu zaman kendimi mürettebattan ayırıyorum. Çünkü bu kadar dar bir ortamda yaşıyorsun ve her zaman bu kadar stres altındasın. Sürekli yüzlerini görmenin bir anlamı yok. Sen bilirsin. COVID'den önce sosyal mesafe, COVID'den önce ABD'ye sosyal mesafeli bir şekilde ulaşmıştı. Bunu ben yaptım.
Sen bir trend belirleyicisin. Hepsi bu kadar.
Doğru doğru. Sizden uzakta evde kalıp Netflix izleyip kendi başıma rahatlamam ne demek? Anladım. O bir şişe şarap orada olduğu sürece.
Netflix'te güzel bir şey izledin mi?
izledim Vezir Gambiti , bu gerçekten iyiydi. Bunu dışarı çıkardım. Ve sonra yapmak için biraz endişeliydim Ratched , bir noktada orada biraz sopayla dövüştü. Ama gerçekten iyiydi. Tipik Peaky Blinders ve hepsi.
Bu kelimeden son bölümde bir kez bahsettiniz, ancak birkaç kez duyduk: bu sezon ekip için anahtar kelime patlama mı? Dış ekibin onu bir grup kullandığını hissediyorum ve senin de söylediğini duyduk.
Bilmiyorum. Biliyor musun, sanırım biraz bulaşıcıydı. Sunshine [Shane] - o çok tatlı. Bulutlarda biraz, ama bir tatlım. İyi bir insandı, iyi bir kalbi ve iyi bir kafası vardı. Ama bana sahip olduğu balmumu temizleyici maddeyi, balmumu kağıdını getirip durdu. Hijyenik değil gibiyim. Ticari bir mutfakta kullanamam. Seni seviyorum ama bunu boğazına tıkmak istiyorum. Bana bir kez daha klasik temizleyici hakkında bir konuşma yap ve haftalarca onu çıkarırken bir sihir numarası yapacaksın.
Suşi hakkında da sormam gerekiyor çünkü bu harika görünüyordu ve sizken acınızı hissedebiliyordum, Bunun ne kadar harika olduğunu bile takdir etmiyorlar.
Yine de Max ve Dax'ı seviyorum. En tatlı çocuklardı ve çok tatlıydılar. Garip şeyler isterlerdi ama bu, Ah, bu çocukları siktir et gibi değildi. Sanki, çok tatlılar. Bayan Rachel, bunu alabilir miyiz? Ben, aman tanrım, görgü kuralların var! Yapabilirsin, bunları senin için yaparım!
Meydana gelen herhangi bir yemek ya da bizim görebileceğimizden gerçekten gurur duyacağın bir şey var mı?
Diyelim ki, bu sezonun çoğu, wazoo dışında menülerin tadına bakmak olacak. Çok fazla yiyecek, çok fazla yiyecek ve çok daha fazla yiyecek olacak. Belki bir kızak bile. Onu oraya fırlatacağım, küçük bir spoiler uyarısı.
Bir şef olarak, ızgara peynir gibi basit bir şey isterlerse sinirleniyor musunuz yoksa bu bir esinti mi?
Hayır. Temel bir şey istiyorlarsa, bu onların tercihidir. Ben bununla iyiyim. Ben gerçekten. Umrumda değil. Biftek ve patatesleri seven bir Teksaslı için çalıştım. Ama o biftek mükemmel pişirilse iyi olur ve biftek için mükemmel bir parça olsa iyi olur. O patatesin tüm düzeltmeleri olsa iyi olur. [Gülüyor] Oh, benim.
Güverte Altında Pazartesi 21:00 ET / PT Bravo'da yayınlanıyor.
Nerede yayınlanır Güverte Altında