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Preriscaldare il forno a 220 °C. Disporre il peperone su una teglia rivestita con carta forno e cospargerlo con un po’ d’olio e sale. Cuocerlo in forno per 15-20 minuti, girandolo ripetutamente.
Riscaldare 2-4 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Soffriggere 2 acciughe con uno spicchio d’aglio intero fino a farle sciogliere. Rimuovere l’aglio e mettere da parte la salsa di olio e acciughe.
Sfornare il peperone e farlo raffreddare in un sacchetto per congelatore (per poter rimuovere facilmente la pelle). Dopo 10 minuti, pelare il peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a striscioline sottili.
Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi.
Al termine, mescolare tutti gli ingredienti e guarnire con una foglia di basilico.