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pour 4 personnes
Mélange au beurre:
Peler les oeufs et les couper en deux. Extraire délicatement les jaunes d'oeufs et les déposer dans un bol. Couper la base des blancs d'oeufs pour qu'elle soit plate, couvrir et réserver.
Mélange au beurre: battre en mousse le beurre, le jus de citron, la pâte d'anchois et la gousse d'ail.
À l'aide d'une fourchette, bien écraser les jaunes d'oeufs; les ajouter au mélange au beurre en remuant énergiquement.
Assaisonner, diviser en trois portions, aromatiser la première avec le curry en poudre et le gingembre, la deuxième avec les herbes et la troisième avec le ketchup.
Mettre les masses dans des poches à douille étoilée et remplir les moitiés de blanc d'oeuf. Décorer d'herbes aromatiques selon les goûts.
Placer au frais 10 minutes, servir.
Pour décorer les oeufs, opter également pour des grains de poivre colorés, des pistaches hachées ou du paprika.