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Was zum Teufel ist Schwarzwurzel?
Schwarzwurzeln Klingt nach etwas, das Sie Tomaten antun würden, bevor Sie sie in Salsa verwandeln! Aber dieses dünne Gemüse hat nichts mit Tomaten oder mexikanischem Essen zu tun. Stattdessen stammt Schwarzwurzel (eigentlich SAL-se-fee ausgesprochen) aus dem Mittelmeerraum, wo die alten Griechen und Römer die Wurzeln für Nahrung und Medizin ernteten.
Während des Mittelalters und bis ins letzte Jahrhundert war dieses Gemüse sowohl in Europa als auch in den Vereinigten Staaten ein alltäglicher Anblick. Mit dem Aufkommen der Kühlung begannen die Menschen jedoch, Gemüse zu verwenden, das schwieriger zu konservieren war, und die einst beliebte Schwarzwurzel geriet in Vergessenheit.
Schwarzwurzel-Sorten
Schwarzwurzeln, die auch essbar sind, sehen aus wie Büschel groben Grases und werden bis zu einen Meter hoch.
Diese Pflanze gibt es in zwei verschiedenen Sorten: Schwarzwurzel und Weißwurzel. Im Laufe der Geschichte hat es viele Namen gehabt, darunter lila Ziegenbart und Gemüseauster . Bis heute sieht man oft Schwarzwurzeln, die als bezeichnet werden scorzonera . Aber es ist nicht gerade schön, so dass viele Leute direkt an diesem Gemüse vorbeigehen, ohne viel darüber nachzudenken.
Was also genau ist Schwarzwurzel? Tragopogon porrifolius ist ein langes, dünnes Wurzelgemüse, das ein Mitglied der Löwenzahnfamilie . Es sieht ähnlich aus wie eine mittlere oder große Karotte oder Pastinake. Die Schwarzwurzel ist sofort an ihrer dunklen, fast schwarzen, glatten Haut zu erkennen, während die Weißwurzel eine braune oder bräunliche Haut hat und stärker behaart ist. Beide Sorten haben ein weißes Fleisch, das einer Rübe ähnelt.
Genau wie Löwenzahn verwandeln sich Schwarzwurzelblüten in weiße Blätter, wenn sie zu Samen werden!
Im Garten eignet sich die Schwarzwurzel hervorragend als Beet- oder Hintergrundpflanze. Die auch essbaren Grüns sehen aus wie Büschel groben Grases und werden bis zu einen Meter hoch. Es hat dunkelrosa bis lila Blüten, die wie eine Kreuzung zwischen einem Gänseblümchen und einem Löwenzahn aussehen. Und genau wie Löwenzahn verwandeln sich die Blüten in weiße Puffs, wenn sie zu Samen werden!
Verwenden von Schwarzwurzeln in Kochen
Wie also verwendet oder kocht man mit Schwarzwurzeln? Vor Jahrhunderten wurde diese Pflanze medizinisch bei Gallenblasen- und Leberbeschwerden eingesetzt. Schwarzwurzel wurde manchmal Viper's Grass genannt, weil sie ein beliebtes Heilmittel gegen Schlangenbisse war. Heute kann Schwarzwurzel als Ersatz für fast alle Hackfrüchte – insbesondere Kartoffeln – verwendet werden. Kochen Sie es, zerdrücken Sie es, geben Sie es in Ihre Lieblingssuppen und Eintöpfe oder würfeln Sie es einfach und braten Sie es in Butter mit seinem Grün an. Sie können es sogar anstelle von Kartoffeln in gratinierten oder überbackenen Kartoffelrezepten verwenden.
Das Beste daran ist, dass Schwarzwurzeln viel besser für Sie sind als die meisten stärkehaltigen Wurzelgemüse. Diese einfachen Wurzeln enthalten viel Eisen, Vitamin C, Thiamin, Kalzium und Phosphor und liefern eine gesunde Dosis Ballaststoffe. Sie haben auch so viel Kalium wie eine Banane. All dies verschafft ihnen den Status eines Superfoods.
Wie schmeckt Schwarzwurzel?
Wurzeln von Schwarzwurzeln
Schwarzwurzel
Die Blumen werden oft Lila Ziegenbart genannt
Dieses leckere Gemüse schmeckt auch gut. Viele behaupten, dass Schwarzwurzeln ein bisschen wie Austern schmecken, was ein Grund dafür ist, warum sie oft als Gemüseauster bezeichnet wird. In Wahrheit hat Schwarzwurzel einen milden Austerngeschmack, der sie perfekt für Chowder oder Scheinausternsuppe macht. Weißwurzel hat einen etwas anderen Geschmack, ähnlich wie Artischockenherzen oder Spargel.
Wollen Sie Schwarzwurzeln anbauen?
Da es oft schwierig ist, Schwarzwurzeln in Lebensmittelgeschäften zu finden, entscheiden sich viele Menschen dafür, sie einfach selbst anzubauen. Und Schwarzwurzeln anzubauen ist einfach. Diese winterharten Pflanzen sind resistent gegen die meisten Krankheiten und Schädlinge stellen keine Bedrohung für sie dar.
Die beste Zeit zum Pflanzen von Schwarzwurzeln ist in schneereichen Gebieten im zeitigen Frühjahr und in Gebieten, in denen kein Schnee fällt, im Frühherbst. Es dauert etwa 100-120 Tage, bis die Pflanze Erntegröße erreicht und sie bevorzugen kühles Wetter.
Sie beginnen mit Samen – pflanzen Sie sie einfach alle 10 cm in Reihen mit einem Abstand von 12 bis 16 Zoll. Schwarzwurzel bevorzugt mäßigen bis armen Boden. Zu viel Dünger oder Kompost führt zu minderwertigen Wurzeln. Und achten Sie beim Unkrautjäten darauf, dass Sie Ihre Setzlinge nicht aus Versehen aussortieren, denn keimende Schwarzwurzeln sehen genauso aus wie junges Gras.
Schwarzwurzeln ernten
Wenn Sie diese Wurzeln ernten, müssen Sie sich keine Sorgen um ihre Erhaltung machen. Schwarzwurzeln lassen sich nicht besonders gut einfrieren oder einfrieren und werden nach der Ernte relativ schnell schlaff. Der beste (und einfachste!) Weg, die Wurzeln zu behalten, ist, Lassen Sie sie in der Erde, bis Sie sie essen möchten. Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem der Boden im Winter gefriert, graben Sie die Schwarzwurzeln kurz vor dem ersten Frost aus. Dann kannst du sie auch in Sand lagern (siehe Sandspeichermethoden hier) an einem kühlen, aber nicht gefrorenen Ort, wie einem Wurzelkeller oder in der Garage, aufgestellt werden.
Heutzutage wird viel Obst und Gemüse als Superfood bezeichnet, aber Schwarzwurzel ist eines der wenigen Gemüse, das diesem Namen wirklich gerecht wird. Sie ist einfach anzubauen, steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und hat einen köstlichen Geschmack, der sich gut für alle Arten von Gerichten eignet.
Finden Sie heraus, wann ein guter Tag zum Pflanzen von Schwarzwurzeln ist!
In der Pfanne geröstete Schwarzwurzel Rezept
Zutaten:
Wurzeln von Schwarzwurzeln
2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Frisch gehackte Petersilie
Saft einer Zitrone
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser zum Kochen
Richtungen:
Schneiden Sie die Spitzen und Spitzen jeder Wurzel ab und kratzen Sie die dunkle Außenhaut ab. Schneiden Sie jede Wurzel in kleinere Stücke von etwa 5 cm Länge.
Wasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen (dies verhindert das Nachdunkeln der Schwarzwurzeln). Kochen Sie die Stücke, bis sie weich sind, etwa 20-30 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann die Stücke der Länge nach halbieren.
Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die abgetropften Schwarzwurzelstücke mit Salz und schwarzem Pfeffer in das Olivenöl legen.
goldbraun backen, dabei die Stücke vorsichtig wenden. Die frische Petersilie dazugeben und servieren.