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Milchreis-Dessert by Khoris
Khoris Othmane
Khoris Othmane war in «The Alpina», Gstaad für alle Desserts zuständig und GaultMillaus «Patissier des Jahres 2023». Jetzt plant er in Genf sein eigenes Dessert-Restaurant.
Zutaten
Ergibt ca. 5-6 Portionen
Reis
90 g Sushi-Reis, vorzugsweise Mirokumai
0.75 l Milch
60 g Zucker
1 Eigelb
40 g Butter
Sauce und Anrichten
0.5 Liter Gruyère-Doppelrahm
25 g Zucker
2 Vanilleschoten
Zubereitung
Reis
- Reis waschen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis 2 Minuten lang bei starker Hitze kochen. Danach den Reis ausdrücken.
- In einem großen Topf den Reis erneut in der Milch mit 2 Vanilleschoten bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten (oder bis der Reis weich ist) kochen.
- Zucker und Eigelb verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung in den Topf mit dem Reis und der Milch geben. Gut umrühren und erneut 2-3 Minuten kochen. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
Sauce und Anrichten
- Die Crème double mit dem Zucker und dem Mark von 2 Vanilleschoten aufschlagen.
- In eine Schüssel 2-3 gehäufte Löffel Reismilch geben und mit einem Spritzbeutel oder Löffel den geschlagenen Doppelrahm darüber geben.