Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01581.jsonl.gz/24

- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: Cirka 1 1/4 kopper (5 portioner)
Pan saucer og gravier er den klassiske måde at afslutte en kødret. De bruger dryppene, eller er vild, der forbliver i bunden af en gryde efter kogning af kød til at bruge enhver smag. Disse drippinger fjernes fra bunden af gryden ved at tilsætte væske og omrøre, skrabe bunden af gryden med en ske eller trådvisp, for at opløse bitene. Derefter koges saucen for at reducere og intensivere smagen, og til sidst tilsættes smør, fløde eller olivenolie for at gøre saucen cremet og glat.
Gunden er så smagfuld, fordi det er en kombination af nye forbindelser, der er fremstillet under opvarmning af kødfibre. Der er både protein- og sukkermolekyler i kød. Når disse molekyler opvarmes, nedbrydes de og kombineres for at danne nye forbindelser, der er meget smagfulde, i en kemisk reaktion kaldet Maillard-reaktionen. Derfor er det så vigtigt at bruge enhver sidste bit af drypperne i en pandesauce eller sauce.
Følg disse trin, hver gang du vil lave en pandesauce eller sauce.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 spsk dryppinger
- 1 1/2 kop lager (eller vin eller vand)
- 1/4 kop vand
- 1 spsk mel (eller majsstivelse)
- 1/4 tsk salt (eller mere hvis nødvendigt)
- 2 spsk smør (eller fløde eller olivenolie)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Når du har brunet kødet og fjernet det fra gryden, vil der være stykker kød og brunet fedt fast i bunden af gryden. Det kan være nødvendigt at skumme noget af det flydende fedt ud, inden du begynder at lave pandesausen. Sørg for, at du har omkring 2 spsk dryp i panden.
Tilsæt 1 1/2 kop lager, vin eller vand i gryden.
Blandingen koges op, skrabes med en ske eller trådvisp for at løsne drypperne fra gryden.
I en lille skål skal du kombinere 1/4 kop vand med melet og blande, indtil det er glat.
Rør melblandingen i gryden og kog op. Kog i ca. 5 minutter for at reducere saucen, så saucen bliver tykkere.
Tilsæt salt efter smag. Fortsæt med at smage saucen; når du har tilsat nok salt, vil smagen pludselig blomstre.
Fjern panden fra varmen, og pisk smør, fløde eller olivenolie ind, indtil den er glat.
Server straks.
Nyd på dine yndlingsretter.
Tips
- Til væsker kan du bruge kyllingebestande, oksekød bouillon, vin, vand eller frugtsaft med lidt citronsaft.
- Når du tilsætter væsken, skal du skrabe bunden af gryden med en tung ske for at sikre dig, at alle drypperne løsnes.
- Saucen skal koge over høj varme for hurtigt at reducere, så kødet (som venter på siden, dækket med folie eller i en lav ovn) ikke tørrer ud eller bliver koldt.
- Vi kan godt lide at tilføje en spiseskefuld smør til at afslutte saucen, men du kan også bruge tung fløde eller olivenolie.
- Prøv en opskrift på en sovs uden mel.
Opskrifttags:
- sovs
- svinekød
- aftensmad
- fransk