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Rezepte
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente werden für eine Vielzahl von physiologischen Funktionen im Menschlichen Körper jedoch nur in kleinen Mengen benötigt und daher als Mikronährstoffe bezeichnet. Viele davon sind essenziell, das heisst, sie müssen dem Körper über Nahrung oder Supplemente zugeführt werden. Sie liefern dem Körper im Gegensatz zu Makronährstoffen keine Energie, sondern sind dafür verantwortlich, dass diese verwertet werden können. Um den täglichen Bedarf an Mikronährstoffen zu decken, müssen sie regelmässig und in ausreichender Menge aufgenommen werden. Die Basis für eine ausreichende Versorgung ist eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.
Ein erhöhter Anteil einer möglichst breiten Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln in der Ernährung ist erstrebenswert, denn die klassische westliche Ernährungsweise enthält im Durchschnitt zu wenig pflanzliche Lebensmittel. Eine vorwiegend pflanzenbasierte oder gar vegane Ernährungsweise erfordern eine gute Planung, um den Energie- und Nährstoffbedarf zu decken. Dazu sind gute Lebensmittel- und Ernährungskenntnisse sowie in einigen Fällen eine Supplementation gewisser Mikronährstoffe erforderlich.
Makronährstoffe sind die energiegebenden Bestandteile der menschlichen Ernährung, die in grösseren Mengen benötigt werden, um lebenswichtige Funktionen aufrechtzuerhalten, dazu gehören Kohlenhydrate, Eiweisse und Fette. Ihr Anteil und ihre Qualität sind entscheidende Faktoren für eine ausgewogene Ernährung, wobei sich die individuellen Bedürfnisse je nach Alter, Geschlecht, Aktivitätsniveau und Gesundheitszustand unterscheiden.