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Fusilli aux asperges et salsa verde
Mattias Roock
Mattias Roock cuisine des mets d'une très grande justesse au Castello del Sole à Ascona.
Ingrédients
300 g de fusilli de blé complet
30 g d'ail des ours
20 g de persil
100 g d'épinards frais
60 ml d'huile d'olive
100 ml de crème
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre et piment séché
70 g de petits pois
70 g de graines de haricots
150 g d'asperges vertes
Préparation
- Réduire en purée l'ail des ours, le persil et les épinards avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une fine pâte verte et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment.
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage, en les gardant al dente (environ sept minutes).
- Couper les asperges en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle profonde ou une sauteuse avec les haricots et les petits pois dans un peu d'eau salée.
- Lorsque les légumes sont croquants, ajouter la crème et la purée d'herbes.
- Ajouter les pâtes et faire revenir. Affiner avec le parmesan et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si les pâtes absorbent trop de sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.