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Die Milch mit dem Basilikum pürieren, anschliessend mit dem Mehl und den Eigelben vermischen. Die Masse quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in feine Scheiben schneiden. Auf dem gewünschten Teller anrichten und mit Olivenöl, Balsamico, Sbrinz und Mozzarella Perlen garnieren.
Das ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz würzen.
Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Basilikum Masse heben.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, anschliessend die Masse in die heisse Bratpfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und langsam stocken lassen.
Sobald die Masse fest genug ist wenden und nochmals etwas stocken lassen. Dann mit zwei Kellen zerzupfen und mit dem Tomatencarpaccio servieren.