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Das San Gabriel ist ein altes Bauernhaus in der Gegend von Santa Ana an den Hängen des Vulkans Santa Ana. Die Farm wurde vor anderthalb Jahren von Emilio Lopez, Produzent der Farmen "El Manzano" und "Ayutepeque", zwei in der Welt der Kaffeespezialitäten anerkannten Farmen, gekauft.
Emilio sah in diesem Hof ein Potenzial für die Bodenqualität und den reifen und reichen Kaffeepark. Die Kaffees werden auf dem Bauernhof geerntet und zum "Beneficio" von Emilio, El Manzano, zur Verarbeitung von Kirschen transportiert. Emilio hat eines der schönsten Produktionswerkzeuge in Mittelamerika und ist in der Lage, seinen Kaffee durch verschiedene Verfahren zu verarbeiten.
Die Kaffeebäume der Farm San Gabriel haben einen reichen vulkanischen Boden, der dem Kaffee ein besonders süßes und fruchtiges Aussehen verleiht. In den Jahren 2015-2016 produzierte die Farm 80% Bourbonsorte, die dem Kaffee seine süße und schokoladige Seite verleiht, und 20% Pacas, die der Tasse einen herben Touch verleihen.
Die Farm ist jetzt in voller Reform. In diesem Jahr wurden neue Kaffeepflanzen der Sorte Pacas gepflanzt, um dieser wiederbelebten Farm eine glänzende Zukunft zu sichern.
Der San Gabriel in gewaschener Behandlung:
Die Kirschen werden gewaschen und gemahlen, nachdem sie manuell und selektiv geerntet wurden. Die Samen werden dann 16 bis 24 Stunden eingetaucht, bis sich der Schleim zersetzt und die Samen gespült werden können. Auf Betonflächen, Terrassen, werden die Körner 7 bis 10 Tage getrocknet.