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Pastissada de manzo
Preparazione 2 h e 40 min Tempo totale 26 h e 40 minLivello della ricetta: Media
Senza glutine Senza lattosio
Procedimento
- Marinare la carne 24 ore nel vino rosso, con cipolla, costa di sedano, carota, rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe.
- Sgocciolare la carne dalla marinata, fasciare con fette di lardo (bloccare con spago da cucina) e riporre nuovamente nella marinata.
- Mettere carne e marinata in una casseruola sul fuoco unendo il concentrato di pomodoro.
Sobbollire a fuoco basso per 2 o 3 ore, secondo la qualità del manzo, rigirare la carne di tanto in tanto.
- A cottura ultimata togliere la carne e passare il sugo al setaccio (oppure frullare con un frullatore ad immersione), quindi rimettere quest'ultimo sul fuoco vivo per addensare.
- Disporre la carne, senza tagliarla, su un piatto di portata caldo, irrorare con un poco di sugo e versare il rimanente in una salsiera.
- Tagliare la carne e servire.