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Zubereitung
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Entferne die Haut von der Hähnchenbrust, lege diese in Frischhaltefolie und klopfe die Hähnchenbrust mit einem Fleischhammer weich. In einem Plastikbeutel mischst du das Mehl, das Paprikapulver und den Pfeffer. Anschliessend legst du auch die Hühnchenbrust dazu und schüttelst das Ganze so lange, bis das Fleisch gut ummantelt ist.
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter zusammen mit dem Avocado-Öl schmelzen, darin die Hähnchenbrust braten bis diese goldig ist (ca. 7-8 Minuten). Die Hähnchenbrust anschliessend auf einen hitzebeständigen Teller legen, mit Folie zudecken und in den Ofen stellen, zum Warmhalten.
Lege die gewürfelten Avocado-Stücke in den Zitronensaft ein. Die Walnüsse in der Pfanne mit der verbleibenden Butter und Avocado-Öl braten, bis diese knusprig und braun sind. Anschliessend die Pfanne abtropfen lassen und die Hühnerbouillon hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 4-5 Minuten kochen lassen. Anschliessend den Rahm beifügen und weitere 2-3 Minuten aufkochen, bis die Sauce etwas dicker wird. Die Avocado Stücke aus dem Zitronensaft nehmen und 1 Minute lang in die Sauce einrühren.
Zum Servieren die Sauce über die Hähnchenbrust giessen und mit Petersilie garnieren. Dazu passt bspw. grünes Gemüse und Kartoffeln.