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In linea di principio, la definizione dei prezzi spetta agli imprenditori. Spesso si sottovaluta il tempo necessario per allestire un servizio nel settore alberghiero e della ristorazione. Ad esempio, i costi per il personale rappresentano indubbiamente la principale voce di spesa. Circa la metà del fatturato o caffè su due serve per pagare i salari. Ben un quarto del fatturato viene utilizzato per l’acquisto di merci, circa il 15% corrisponde ai costi finanziari e d’investimento (ad es. affitto), mentre i costi d’esercizio generali (ad es. elettricità) ammontano a circa l’11%.