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Zutaten
2–3 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Milch und ½ Bund Petersilie zum Pürieren sowie ½ dl Milch und ½ dl Rahm für den Kräuterschaum verwenden.
NährwertPro Portion
- 282 kKalorien
- 1179 kJoule
- 5g Eiweiss
- 20g Fett
- 16g Kohlenhydrate
- 1-2 | 2016, S. 36
Zubereitung
Für die Suppe die Pastinaken und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Noilly Prat oder Weisswein beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon, die Pastinaken, die Kartoffeln und den Majoran oder Thymian dazugeben, aufkochen und alles zugedeckt 20–25 Minuten weich kochen.
Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Für den Kräuterschaum die roten Pfefferkörner grob zerdrücken. Die Blätter der Petersilie abzupfen.
½ dl Milch sowie die Petersilienblätter in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
Unmittelbar vor dem Servieren die restliche Milch (½ dl) sowie den Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, die Petersilienmilch beifügen und alles mit dem Stabmixer oder einem Milchschäumer zu Schaum aufschlagen.
Die Pastinakensuppe in vorgewärmten Tellern, Gläsern oder Tassen anrichten und den Petersilienschaum darübergeben. Mit dem roten Pfeffer bestreuen und die Suppe sofort servieren.