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Einfache Möglichkeiten, die Prämie des Sommers zu bewahren
Im Sommer gibt es nichts Besseres als frische Lebensmittel direkt aus Ihrem Garten oder vom Bauernmarkt. Wäre es nicht großartig, dieses köstliche Obst und Gemüse das ganze Jahr über verfügbar zu haben? Ja, du kannst. Sparen Sie Geld und essen Sie den ganzen Winter über gesunde, schmackhafte Mahlzeiten, indem Sie das selbst angebaute Obst und Gemüse konservieren. Es ist einfacher als Sie denken!
Einfrieren
Das Einfrieren ist eine einfache und bequeme Möglichkeit, Lebensmittel mehrere Monate lang haltbar zu machen. Es verlangsamt den Verderb von Lebensmitteln und stoppt das Wachstum von Bakterien. Lebensmittel können in Behältern wie Gefrierbeuteln (diese sind schwerer als die dünneren Sandwichbeutel), Plastikbehältern (Butterbecher und Schlagsahnebehälter funktionieren gut), Konservengläsern, Aluminiumfolie oder Gefrierpapier eingefroren werden. Denken Sie daran – Lebensmittel dehnt sich beim Gefrieren aus, also überfüllen Sie die Behälter nicht.
Früchte einfrieren
Verhindern Sie, dass geschnittene Früchte wie Äpfel, Pfirsiche und Birnen dunkler werden, indem Sie sie zuerst in einem handelsüblichen Anti-Verdunkelungsmittel einweichen, oder stellen Sie Ihre eigene Lösung her, indem Sie einen Teelöffel Zitronensaft mit einem Liter Wasser kombinieren. Bei vielen Früchten ist es am besten, Zucker oder einen Zuckersirup (siehe Rezept unten) hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern und den Früchten zu helfen, ihre Farbe zu behalten.
Zuckersirup-Rezept
Leichter Sirup : Kochen Sie 2 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser. Ergibt 5 Tassen Sirup.
Mittlerer Sirup : Kochen Sie 3 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser. Ergibt 5 ½ Tassen Sirup.
Schwerer Sirup : Kochen Sie 4 ¾ Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser. Ergibt 6 ½ Tassen Sirup.
Sirup abkühlen lassen, dann vor dem Einfrieren über die Früchte gießen.
Gemüse einfrieren
Frisches Gemüse muss vor dem Einfrieren blanchiert werden. Beim Blanchieren wird Gemüse für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltes Wasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen. Beim Blanchieren werden Enzyme abgetötet, die die Produkte altern lassen, was zu einem frischeren Geschmack der Lebensmittel führt.
Konserven zu Hause
Das Einkochen zu Hause ist eine weitere großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren. Beim Konserven werden die Lebensmittel in Gläser gefüllt und auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, bei der lebensmittelverderbende Keime abgetötet werden. Diese Hitze drückt die Luft aus dem Glas und versiegelt es, sobald es abgekühlt ist. Da Bakterien in ein verschlossenes Glas nicht eindringen können, sind die Lebensmittel mehrere Jahre haltbar.
Es gibt zwei Arten von Einkochern: einen Einkocher für kochendes Wasser und einen Druckeinkocher. Der Kochend-Wasser-Konservenfabrik ist ein riesiger Topf, in dem Gläser mit kochendem Wasser bedeckt werden können. Diese Art von Einkocher kann keine Temperaturen erreichen, die hoch genug sind, um alle Bakterien in Gläsern vollständig abzutöten, egal wie lange sie gekocht werden. Daher wird diese Methode hauptsächlich zum Einmachen von Obst und Gurken verwendet, da sie natürliche Säuren enthalten, die das Wachstum von Bakterien verhindern.
Gemüse ist in a . sicherer in Dosen Druckdose wo höhere Temperaturen durch die Verwendung des dicht schließenden Deckels erreicht werden, der den Dampf im Topf hält. Ein moderner Druckdosierer hat ein Sicherheitsventil, das abspringt, wenn der Druck zu groß wird. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass das Gerät explodiert. Dennoch müssen Vorkehrungen getroffen werden. Öffnen Sie den Einkocher nie, bis er vollständig drucklos ist. Sobald der gesamte Druck abgelassen ist, öffnen Sie den Deckel vom Gesicht weg, um sich nicht durch den Dampf zu verbrennen.
Was Sie zum Einmachen benötigen:
- Einmachgläser — Einmachgläser bestehen aus dickerem Glas als Standardgläser, um ein Zerbrechen bei hohen Temperaturen zu verhindern. Gläser sind in verschiedenen Größen erhältlich und können dutzendweise gekauft oder im Flohmarkt gefunden werden.
- Deckel und Bänder — Deckel und Bänder sollten perfekt zu den Gläsern passen, um einen guten Verschluss zu erhalten. Deckel (oder Flats) sollten immer neu gekauft und niemals wiederverwendet werden, da sie möglicherweise ein zweites Mal nicht richtig abdichten. Bänder (oder Ringe) können gewaschen und wiederverwendet werden, solange sie in gutem Zustand sind.
- Konservensalz — Konservensalz ist optional und verstärkt den Geschmack des Gemüses. Verwenden Sie kein normales Kochsalz, da dies zu matschigem Gemüse führt.
Tipps zum Einmachen
- Stellen Sie sicher, dass die Glasränder nicht abgeplatzt, eingekerbt oder gerissen sind, da dies das Verschließen des Deckels verhindert.
- Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand. Lassen Sie den Kopf frei, damit sich die Speisen beim Kochen ausdehnen können.
- Entfernen Sie Luftblasen aus dem Glas, indem Sie einen Plastikspatel zwischen die Lebensmittel und die Seiten des Glases schieben. Das Freisetzen von Luftblasen trägt dazu bei, dass das Essen mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
- Wischen Sie Speisereste oder Salz vom Rand der Gläser ab, damit die Versiegelung nicht behindert wird.
- Bevor Sie die Deckel auf die Gläser legen, erhitzen Sie sie zuerst, indem Sie sie in heißem Wasser köcheln (nicht kochen). Lassen Sie die Deckel bis zur Verwendung im heißen Wasser ruhen. Alle verbleibenden Bakterien werden beim Einmachen abgetötet.
- Überprüfen Sie die Glasdichtungen innerhalb von 24 Stunden nach der Verarbeitung. Nicht richtig verschlossene Gläser sollten innerhalb eines Tages aufbereitet werden (mit einem sauberen Tiegel und neuem Deckel), oder die Lebensmittel sollten gekühlt und innerhalb von mehreren Tagen verzehrt werden.
- Lesen Sie alle Betriebs- und Sicherheitshinweise, die mit Ihrem Einkocher geliefert werden, gründlich durch.
Jetzt, da Sie mit dem Wissen ausgestattet sind, wie Sie diese köstliche Sommerprämie bewahren können, pflanzen Sie dieses zusätzliche Gemüse an oder kaufen Sie einen zusätzlichen Scheffel Obst auf dem Bauernmarkt. Wenn der Winter kommt, essen Sie gartenfrisch!