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- फेटा क्या है?
- उत्पादन
- स्थानापन्न खिलाड़ी
- उपयोग
- भंडारण
- व्यंजनों
प्रामाणिक फेटा, ग्रीस का पारंपरिक रूप से भेड़ के दूध के साथ बनाया जाने वाला नरम और कुरकुरे पनीर है, जिसमें प्राकृतिक रूप से गाय के दूध का वसा दो गुना होता है। मूल (पीडीओ) स्थिति के संरक्षित पदनाम द्वारा विनियमित आधुनिक मानक, उत्पादकों को भेड़ के दूध को 30 प्रतिशत बकरी के दूध के साथ मिश्रण करने की अनुमति देते हैं। Feta सदियों से आसपास रही है, और लगभग हर ग्रीक भोजन किसी न किसी तरीके से feta पनीर को शामिल करता है। अमेरिका में, चीकमेकर्स गाय के दूध का उपयोग करके एक फेटा स्टाइल पनीर का उत्पादन करते हैं, लेकिन गुणवत्ता में काफी भिन्नता हो सकती है। फेटा चेडर या परमेसन जैसे वृद्ध चीज की तुलना में वसा और कैलोरी में कम होता है और इसमें नरम चीज जैसे कि रिकोटा या कॉटेज पनीर की तुलना में अधिक कैल्शियम और बी विटामिन होते हैं। हालांकि, नमकीन में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए नमक-युक्त आहार का सेवन नहीं करना चाहिए।
तीव्र तथ्य
- मूल: यूनान
- उपलब्धता: लगभग हर अमेरिकी किराने की दुकान में
- उम्र बढ़ने: चार-छह सप्ताह में ब्राइन-ठीक हो गया
- स्वाद: नमकीन और स्पर्शी
फेटा क्या है?
फेटा एक मुलायम चीज़ है जो पूरी भेड़ के दूध से या भेड़ के दूध और बकरी के दूध के मेल से बनाई जाती है। ग्रीस में, नमकीन नमकीन में feta ठीक हो जाता है। एक मसालेदार पनीर के रूप में जाना जाता है, इसका स्वाद उम्र के साथ तेज और नमकीन हो जाता है और पनीर अधिक दृढ़ हो जाता है। Feta छोटे छिद्रों और एक टेढ़े-मेढ़े बनावट के साथ रंग में मलाईदार सफेद है। यह सामान्य तौर पर बिना किसी छिलके वाले चौकोर केक में आता है, लेकिन आप बिना ब्राइन के और बिना या बिना सीज़निंग के एयरटाइट कंटेनर में पैक किया हुआ प्री-क्रम्बल फेटा भी पा सकते हैं। यह अन्य आम चीज़ों की तुलना में अधिक है, लेकिन थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।
फेटा कैसे बनता है
Feta पनीर ग्रीस में इतना लोकप्रिय है कि बहुत कम निर्यात किया जाता है। वास्तव में, अमेरिका से आयातित ज्यादातर फेटा पनीर इटली से आता है। आजकल, कई देशों में ऑस्ट्रेलिया, डेनमार्क, जर्मनी सहित और भी संयुक्त राज्य अमेरिका के रूप में feta के रूपों का उत्पादन होता है। हालांकि, आधुनिक दिन का बड़े पैमाने पर उत्पादन अक्सर गाय के दूध पर निर्भर करता है और वसा की मात्रा को कम करने के लिए स्किम्ड दूध या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग कर सकता है।
ग्रीस में, पारंपरिक उत्पादन के तरीके रैनेट और कैसिइन के अतिरिक्त पेस्टुराइज़्ड या कच्ची भेड़ के दूध, बकरी के दूध, या दोनों के मिश्रण के साथ शुरू होते हैं। दूध के गाढ़ा होने के बाद, दही को अलग किया जाता है, सांचों में दबाया जाता है, और अतिरिक्त मट्ठा निकाला जाता है। चीज़केमर्स ने फ़ेता को छोटे ब्लॉकों में काट दिया (किया ग्रीक में 'कटा हुआ' का मतलब है, फिर नमक और उन्हें नमकीन पानी में डुबोने से पहले दो दिनों के लिए सूखें, जहां वे एक सप्ताह से कई महीनों तक रहते हैं।
दुर्भाग्य से, ग्रीस में फ़ेटा चीज़ की भारी माँग और अप्रदूषित दूध पर प्रतिबंध के कारण, ग्रीस के बाहर असली चीज़ को खोजना मुश्किल है; यदि आप करते हैं, तो यह महंगा होगा। बकरी के दूध से आप घर पर ही अपना फेटा पनीर बना सकते हैं।
स्थानापन्न खिलाड़ी
Ricotta पनीर स्वाद के मामले में feta के लिए निकटतम विकल्प बनाता है, हालांकि यह आम तौर पर कम नमकीन है, लेकिन नम बनावट काफी मेल नहीं खाती है। नमकीन कोटिजा पनीर पनीर की तरह उखड़ जाती है और सलाद में टॉस करने के लिए एक अच्छा विकल्प है। एक ताजा या थोड़ा वृद्ध बकरी पनीर भी feta के लिए खड़े हो सकते हैं।
उपयोग
फेटा आसानी से टुकड़े टुकड़े हो जाता है, जिससे यह सलाद और पिज्जा और फ्लैटब्रेड पर कटा हुआ मोज़ेरेला के विकल्प के रूप में शामिल करने के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह भी सभी प्रकार की भुना हुआ सब्जियों पर छिड़का महान स्वाद।
क्षुधावर्धक व्यंजनों जैसे फेटा में फेटा का उपयोग करते समय, इसे बेहतरीन स्वाद प्राप्त करने के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। आप इसे क्षुधावर्धक प्लेट पर क्रस्टी बैगूएट, जैतून और कटा हुआ मीट के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं। या इसे थोड़े से नींबू के रस और तेल के साथ डुबोएं।
गर्म व्यंजन में फेटा नरम हो जाता है लेकिन पूरी तरह से पिघलता नहीं है, पके हुए पुलाव, नमकीन पेस्ट्री और स्वाद में स्वाद के अलावा बनावट जोड़ने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता है stifado। आप इसे क्विक या अन्य शैली में दिलकश पाई का भी उपयोग कर सकते हैं। फेटा भरवां बर्गर और जोड़े विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
भंडारण
Feta बाहर सूख जाता है और अनुचित भंडारण स्थितियों में जल्दी से खट्टा हो जाता है। यह कई महीनों तक ताजा रहता है यदि आप इसे लगातार नमकीन पानी में डुबोए रखते हैं। पैकेज्ड फेटा में अक्सर कुछ ब्राइन शामिल होता है, लेकिन यदि आप अनजाने में इसे सूखा देते हैं, तो आप किसी भी बचे हुए सामान को स्टोर करने के लिए बस कुछ मिश्रण कर सकते हैं। आम तौर पर, प्रति कप 1 चम्मच कोषेर नमक के अनुपात में चिपकाएँ, जिससे ज़रूरत से ज़्यादा या कम हो सके। आप सूखे crumbled feta- जिस तरह के अधिकांश किराने की दुकानों पर उपलब्ध है, के कुछ दिनों के लिए गुणवत्ता के बहुत अधिक नुकसान के बिना बंद पैकेज को फ्रीज कर सकते हैं।
फेटा रेसिपी
आपके मेनू में फ़ेटा को शामिल करने के कई तरीके हैं, खासकर यदि आप एक नुस्खा में भूमध्यसागरीय मोड़ जोड़ना चाहते हैं।
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