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Blatt
Technik
Weinbau
Die Parzelle En Caradeux, die nach Osten ausgerichtet ist, liegt auf einem sehr steilen Boden am Fuße eines Hügels. Sie besitzt wenig Gestein, leichte und sandige Böden auf zerfallenden Lavafeldern zwischen kiesigem Berggeröll. Die Schreibweise En Quart à Deux aus dem 19. Jahrhundert lässt vermuten, dass sie ihren Namen ihrer viereckigen Konfiguration zwischen zwei Wegen verdankt, die sich an die Straße durch Pernand anlehnen. Der obere Teil des Hangs liegt in der Appellation Village und der größte Teil in der Appellation 1er Cru.
Önologie
Das Pressen wird mit einer pneumatischen Presse durchgeführt und dauert zwei Stunden. Nach einer 24-stündigen Vorklärung bei niedrigen Temperaturen wird der Saft zur Gärung in Fässer gefüllt. Der Anteil an neuem Holz beträgt 30 %. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt nach 12 Monaten Reifezeit.
Vorschläge zur Begleitung
Fisch in Folie, Pasteten im Teig, Pfannengerichte oder Braten oder zart gegartes helles Fleisch.
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