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Wozu braucht man einen Vorteig?
Schwere Teige mit viel Fett oder vielen reichhaltigen Zutaten erschweren die Entwicklung der Hefepilze. Mit einem Vorteig gibt man der Hefe mehr Zeit für diesen Prozess. Mit einem Vorteig wird weniger Hefe benötigt, und das Aroma des Gebäcks wird intensiver, da sich mehr Geschmacksstoffe und Gärungssäuren entwickeln. Und das Gebäck bleibt auch länger frisch. In zwei Fällen sollte immer ein Vorteig zubereitet werden: 1.Wenn ein Teig einen relativ hohen Fettanteil hat (z.B. Brioche). 2.Wenn ein Teig zusätzlich zum Mehl reichhaltige Zutaten wie Nüsse oder Dörrfrüchte enthält (z.B. Stollen).
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