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Lege die Medjool-Datteln über Nacht in Wasser ein. Danach nimmst du die Datteln aus dem Wasser und entkernst sie. Gib die Datteln in eine Küchenmaschine, zusammen mit dem Mandelmus, Zitronensaft und Salz, worauf du alles zu einer Crème mixt. Sollte die Dattelcrème noch zu dick sein, gib noch ein wenig von dem restlichen Dattelwasser hinzu. Achtung! Schau, dass es nicht zu flüssig wird, sondern schön cremig in der Konsistenz. Nun stell‘ das Caramel in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180° C mit Ober/Unterhitze. Mische alle trockenen Zutaten zusammen, gib nun das Mandelmus, das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup hinzu und knete alles von Hand oder mit einer Küchenmaschine durch, bis es einen schönen Teig gibt. Nimm eine rechteckige Brownie-Form, ca. 20-30cm. Sollte die Form grösser sein, dann musst du das Rezept doppelt berechnen.
Lege Backpapier in die Brownie-Form und drücke mit einem Esslöffel den Teig in die Form. Schieb die Brownie-Form in den Backofen und backe den Boden 20 Minuten lang, bis der Teig schön bräunlich und knusperig ist. Wenn der Boden fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Backofen und lass ihn dann komplett auskühlen. Nimm das Caramel aus dem Kühlschrank und bestreichen den Boden damit. Anschliessend die Brownie-Frorm für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hacke die dunkle Schokolade klein und gib sie in eine Schüssel. Nimm eine Pfanne, gib die Kokosnussmilch dazu und lass sie aufkochen, bevor du diese zur Schokolade beifügst. Vermenge jetzt die Schokolade und die Kokosnussmilch, bis eine schöne homogene Masse entsteht, die sogenannte Ganache. Nun kannst du die Brownie-Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Ganache glatt auf den Caramel-Spiegel streichen.
Hacke die Haselnüsse klein, gebe sie in eine beschichtete Pfanne und röste sie. Wenn die Haselnüsse angeröstet sind gibst du Ahornsirup dazu, um die Nüsse zu karamellisieren; der Ahornsirup sollte dick werden. Stell‘ die Pfanne bei Seite, um die Masse auskühlen zu lassen. Verteile anschliessend die karamellisieren Haselnüssen über die noch flüssige Ganache. Stelle die Brownie-Form für ca. 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Danach kann man festen „Block“ so anschneiden, wie man es möchte. Ich habe ihn in Riegelform zugeschnitten.