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Les cépages, le roi-chasselas
Par son étendue - près de 4000 ha -, mais aussi par la diversité des sols, des climats, des orientations, le vignoble vaudois est sans doute celui qui possède la plus grande variété de terroirs. Le Chasselas occupe à lui seul plus des deux tiers de la production.
Cépage-roi, le Chasselas (blanc) accapare à lui seul plus des deux tiers de la production régionale. Il est vrai que son caractère met bien en valeur les particularités du sol et du climat. Deuxième en ordre d’importance, le Gamay apporte à ses vins le fruité de son Beaujolais natal. Son cousin bourguignon, le Pinot Noir, qui donne ampleur, force et finesse à ses vins, lui fait une rude concurrence. Derrière ce trio majeur, un petit pourcentage est dévolu à des spécialités comme le Pinot Gris, le Pinot Blanc ou le Riesling/Sylvaner, voire à des cépages propres au vignoble vaudois, comme la Mondeuse, le Plan-Robert ou le servagnin.
La Région du Léman (canton de Vaud) dans son ensemble compte 8 appellations réparties sur 6 régions viticoles AOC, ayant chacune sa propre spécificité topographique et climatologique.