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Denn Blätterteig dünn auswallen und runde Kreise ausstechen (12 cm Durchmesser) und in die Förmchen legen. Im Kühlschrank 30 Minuten durchkühlen lassen.
Aubergine und Zucchetti waschen, halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech mit der Schnittfläche nach unten legen.
Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer einschneiden. Die Auberginen mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein eingeöltes Backblech legen.
Die Kräuter zu einem Sträusschen binden. Die Milch und den Rahm zusammen aufkochen, das Kräuter-sträusschen einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Von den gekochten Spargeln die Enden grosszüggig abschneiden und in Ragoutstücke schneiden, die Spitzen an die Wärme legen. Den Spargelragout unter die Pfifferlingsauce mischen, aufkochen, abschmecken und den geschlagenen Rahm darunterheben.