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Der Wein ist von leuchtend roter Farbe. Die Aromen von Lakritz, Graphit, schwarzen Früchten und eine florale Würze begeistern. Am Gaumen zeigt er sich voll und saftig mit zarten Tanninen und endet in einem langen Finale.
Im Herzen des Graves gelegen, profitiert Château Haut-Bailly von einer idealen Topographie. Der 30 Hektar grosse Weinberg erstreckt sich auf Kies-, Sand- und Lehmböden, deren sanftes Gefälle eine hervorragende Drainage gewährleistet. Der Untergrund besteht aus Felsen und Meeressedimenten.
Haut-Bailly wird während 12 Monaten in französischen Barriques ausgebaut.
Bis 1736 war das Weingut im Besitz der Familie Bailly bis es von Thomas Barton übernommen wurde. Dank seines guten Netzwerkes gelang es dem Iren, Château Haut-Bailly für seine Qualität bekannt zu machen. Im Juli 1998 ging Haut-Bailly in den Besitz eines frankophilen Amerikaners über: Robert G. Wilmers. Er sorgte dafür, dass Haut-Bailly weiter wächst ohne seine Geschichte und sein Erbe zu vernachlässigen.