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Histoire de l'industrie des conserves de poisson
De tous temps, l'Homme à chercher à conserver ses aliments pour les consommer plus tard ou les transporter.
Parmi les méthodes de conservation il y a la pasteurisation, la fermentation, la saumure, le séchage, la salaison et bien entendu la congélation.
Appertisation
Vers 1804, Nicolas Appert créée et développe en France une méthode de conservation révolutionnaire pour l'époque : la stérilisation en chauffant des aliments fermés hermétiquement (ou appertisation), puis en 1810, Peter Durant améliore la méthode créée par Appert en utilisant des boîtes métallique en fer blanc.
Déjà en 1824 à Nantes, il y avait une première fabrique de conserves utilisant les principes d'Appert.
Au Portugal
En 1855, des conserves de sardines portugaises sont enregistrées à l'Exposition Universelle de Paris. Feliciano Antonio da Rocha y obtient un prix pour ses sardines en boîte produites à Setubal. Dans les grandes années, il y a eu 140 conserveries officiellement enregistrées en fonction à Setubal, aujourd'hui il n'en reste aucune.
Nombre de conserveries au Portugal
Aujourd'hui, il reste 18 conserveries de poisson au Portugal, dont 3 aux Açores.