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Vinos y Viñedos Tramuntana ist ein recht junges Projekt auf Mallorca, das im Jahr 2011 von Kult-Winzer Raúl Pérez initiiert wurde. 2013 übergab der vielbeschäftigte Pérez es dann aber seinem guten Freund Dominique Roujou de Bouvee. Dominique - selbst ein erfahrener Winzer - leitete zuvor Projekte im Priorat und in Valencia. Seine Aufgabe war es, die von Raúl erreichte Qualität der Weine kontinuierlich zu verbessern. Die oberste Priorität, Weine mit Finesse und Eleganz zu kreieren, wird von Dominique weiterhin aufrechterhalten. Die Gesamtproduktion umfasst jährlich zwischen 10'000 und 15'000 Flaschen.
Die Einzellage, Can Xanet, ist ein 2 Hektar kleiner Weinberg im Norden Mallorcas, zwischen den Städten Pollensa und Alcúdia, in den Ausläufern der Sierra de Tramuntana. Die Reblage neigt sich sanft über karge Kalksteinböden und bietet malerische Ausblicke über die Bucht von Pollensa.
Das Wasser, das in den Bergen durch Regenfall gesammelt wird, speist subterrane Wasserwege die unter den Reben hindurch fliessen, wodurch die Bewässerung natürlich und konstant bleibt. Dies verhindert einen exzessiven Wasserstress für die Reben und lässt das Wurzelwerk tief in den Boden eindringen. Die Nähe des Rebbergs zum Meer erzeugt ein optimales Mikroklima. Der im Sommer auftretende Thermikwind kühlt und belüftet die Reben, was eine zu frühe Reifung sowie Krankheiten verhindert. Der Rebberg wird nachhaltig bewirtschaftet, und eine allfällige chemische Behandlung der Reben wird nur vorgenommen falls dies unumgänglich ist.
Auf Can Xanet wachsen vier Rebsorten heran: Merlot, Syrah, Mantonegro und Gorgollassa. Ausserdem werden etwa 1'000 kg Callet von einem nahegelegenen, ökologisch bewirtschafteten Weinberg zugekauft.