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Die Liste der Ersatzstoffe für ungesunde Zutaten in Lebensmitteln ist scheinbar endlos. Zucker, Mehl und Fett können durch Mönchsfrüchte, Stevia, Leinsamen, Mandelmehl, Kokosnussöl, Avocadoöl ersetzt werden – die Liste geht weiter.
Aber hätten Sie jemals Bananenschalen in Betracht gezogen? Laut einer Studie erschienen 2022 in ACS Lebensmittelwissenschaft und -technologiekönnen Bananenschalen nicht nur Mehl ersetzen, sondern sie erhöhen auch den Nährwert erheblich.
Nicht nur für Eisbecher und Splits
Bananen sind eine unglaublich vielseitige Frucht. Sie können in Desserts und herzhaften Gerichten (wie Pulled Pork aus Bananenschalen) verwendet werden. Und vergessen Sie nicht die rund 5.000 Chargen Bananenbrot, die Sie 2020 in Panik gebacken haben. Und jetzt werden Bananenschalen als Ersatz für Weizenmehl verwendet.
Für die Studie schälten die Forscher reife, unbeschädigte Bananen, dann blanchierten, trockneten und mahlten sie die Schalen zu einem feinen Pulver, aus dem sie dann Bananenschalenmehl (BPF) verwendeten, um Kekse herzustellen.
Den BPF-Sweetspot finden
Die Forscher stellten fünf Chargen mit unterschiedlichen Mengen an BPF zusammen mit Butter, Magermilchpulver, Puderzucker, Pflanzenöl und Weizenmehl her.
Nachdem sie auf Geschmack, Nährwert und Langlebigkeit getestet wurden, stellte ein „geschultes Gremium“ fest, dass Kekse, die mit einem 7,5-prozentigen Ersatz von BPF hergestellt wurden, „die beste Textur und die höchste Gesamtakzeptanz im Vergleich zu den anderen Chargen“ aufwiesen, so eine Pressemitteilung. Die Erhöhung der BPF-Menge auf 15 % machte die Kekse härter und dunkler – wahrscheinlich aufgrund der erhöhten Ballaststoffe der Schalen.
Die BPF-Kekse blieben nach dreimonatiger Lagerung bei Raumtemperatur genauso frisch wie die reinen Weizenkekse. Außerdem waren sie reich an Ballaststoffen, Magnesium, Kalium und Antioxidantien.
Werden Sie ‚Naners zu Ihrer nächsten Charge hinzufügen?
Also, was bedeutet all diese zuckersüße Wissenschaft? Die Wissenschaftler schrieben: „Da Kekse mit etwas Bananenschalenmehl angereichert werden können, ohne die Verbraucherakzeptanz zu beeinträchtigen, könnte diese Zugabe diese Backwaren nahrhafter machen.“
Laienhaft ausgedrückt könnte das Hinzufügen von gemahlenen Bananenschalen zu Ihren Zuckerkeksen eine einfache Möglichkeit sein, den Nährwert erheblich zu steigern, ohne den Geschmack oder die Langlebigkeit Ihrer Charge zu gefährden.
Sie haben keine Lust, Ihre eigenen Schalen zu mahlen? Wir machen Ihnen keine Vorwürfe. Zum Glück, wie die Barefoot Contessa immer sagt, wenn Sie kein hausgemachtes BPF haben, ist das im Laden gekaufte in Ordnung. Und da das perfekte Verhältnis eine BPF-Substitution von 7,5 % zu sein scheint, a 32-Unzen-Tasche von LiveKuna kann viele Chargen überdauern.
Viel Spaß beim Backen!