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Chips di legno per affumicatura
In un recipiente mettere a bagno le chips di legno per affumicatura con il rosmarino e il vino e lasciarle insaporire per ca. 30 min.
Sale e pepe affumicato
Mettere in un pezzo di pellicola d'alluminio il fleur de sel, il pepe e il rosmarino e arricciare leggermente il bordo.
Grill a carbonella
Sgocciolare le chips per affumicatura e il rosmarino e posizionarle direttamente sulla brace. Mettere la mozzarella in una vaschetta d’alluminio e sistemarvi accanto il fagottino di spezie. Sistemare il formaggio che avanza su una tavoletta in legno (plank). Coprire e grigliare indirettamente a fuoco basso (ca. 150 °C) per ca. 20 min. e lasciar intiepidire leggermente.
Chutney di rabarbaro
In una padella scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla per ca. 3 min., unire il rabarbaro e stufare per ca. 2 min. Aggiungere peperoncino, zucchero, sale, acqua e aceto, portare a bollore, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per ca. 5 min. Far raffreddare leggermente il chutney, mescolare bene e servire con la mozzarella.