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Pour 8 - 10 personnes
Sauce rose à la pomme:
Sauce au séré et aux noisettes:
Pour la sauce rose, étuver brièvement les petits dés de pomme au beurre. Arroser de jus de citron et laisser refroidir. Ajouter la crème acidulée, le séré et la purée de tomate. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Pour la sauce au séré et aux noisettes, mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un bol.
Pour la sauce aux petits pois, étuver l'échalote au beurre. Ajouter les petits pois. Déglacer au bouillon de légumes et cuire à couvert jusqu'à ramollissement. Sortir ¼ des petits pois et les réserver. Laisser refroidir le bouillon de légumes avec les petits pois. Puis réduire en fine purée avec le séré. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de menthe, de sel et de poivre. Incorporer les petits pois réservés.
Verser les différentes sauces dans des coupelles et les servir avec le mikado de légumes.
Au lieu de couper les pommes de la sauce rose en petits dés, les râper grossièrement.