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Pour 4 personnes
Liaison:
Beurrer un plat réfractaire et le parsemer de noisettes moulues.
Porter à ébulliton le jus de pomeme et l'eau avec le sel et le zeste de citron. Ajouter le milet en pluie en remaunt et cuire jusqu'à formation d'une bouillie.
Enlever le trognon des pommes avec un vide-pomme. Partager les pommes en deux sans les peler. Tailler en fines lamelles et arroser de jus de citron.
Griller légèrement les noisettes dans une poêle et réserver. Faire fondre le sucre jusqu'à consistance écumeuse. Ajouter le beurre et y faire suer brièvement les lamelles de pomme Arroser de jus de pomme et réduire.
Pour la liaison, mélanger soigneusement tous les ingrédients au mixer plongeant ou au fouet.
Transvaser la moitié de la bouillie de millet dans le plat. Recouvrir avec la moitié des lamelles de pomme et des noisettes. Etaler la bouillie de millet restante par-dessus et finir par une couche de lamelles de pomme. Napper de liaison. Parsemer de noisettes et de flocns de beurre. Cuire durant 30 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Avant de servir, saupoudrer éventuellement de sucre glace.