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Pour l'omelette, battre les oeufs. Ajouter les épinards et assaisonner. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire une omelette épaisse à chaleur modérée. Couper en 12 parts.
Pour la sauce à salade, mélanger tous les ingrédients.
Dresser les feuilles de laitue sur des assiettes. Garnir chacune de trois parts d'omelette, de rondelles de petits radis et de ciboulette. Arroser de sauce.
Remplacer éventuellement la laitue pommée par de la laitue iceberg ou de la laitue à tondre.