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Von der Birne 16 feine Schnitze abschneiden. Den Rest zusammen mit dem geschälten Landjäger in feine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. Orangenöl auf einen kleinen Teller geben. Käse in 3 mm dicke Scheiben schneiden und im Orangenöl wenden.
Danach in Würfel schneiden und zu den Landjägerwürfelchen geben.
Birnendicksaft zusammen mit Orangensaft in einer Saucenpfanne leicht erwärmen, bis die Marinade emulgiert. Danach mit Senf, Cayenne-Pfeffer, Peterli und dem restlichen Orangenöl verrühren. Über das klein Geschnittene giessen und vermischen.
Mindestens 20 Minuten marinieren.
Die Blätterteigquadrate aufschneiden. Auf die Böden die Gartenkresse verteilen, das Landjägerhack darauf anrichten und den Blätterteig-Deckel daraufgeben.
Mit Birnenschnitzen garnieren.
1 Moser Chardonnay
1 Birne
1 Landjäger
3 EL Orangen- oder Zitronenöl
1 TL Birnendicksaft
2 EL Orangensaft
halber EL milder Senf
1 Prise Cayenne-Pfeffer
halber Bund gehackter Peterli
1 Handvoll Gartenkresse
8 Blätterteigkissen