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14 novembre 2013
L’huile de palme rouge est saine !
(Cette note a paru dans le Courrier des Lecteurs de la Tribune du 14 novembre 2013, p. 13 sous le titre "Une bonne huile")
L’huile de palme dont il est question à la page 3 de la Tribune de Genève du 28 octobre est celle que produisent les industries de raffinage : elle n’a donc plus les remarquables propriétés de l’huile de palme rouge non raffinée qui est produite par quelques communautés du tiers monde. Rougie par son carotène (20 mg/100g soit 15 fois plus que dans la carotte), c’est la deuxième huile la plus riche en vitamine E naturelle (105 mg/100g) après l’huile de germe de blé. La revue efferveSciences 75(avril 2011, p. 6), calcule qu’un mélange de 3 parts d’huile de palme rouge avec 1 part d’huile de soja et 1 part d’huile de noix est très proche de la répartition idéale entre acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés, tout en restant fluide à la température normale. L’huile de palme concrète ne commence à fumer qu’à 240 °C, ce qui la rend meilleure que l’huile d’arachide raffinée (232 °C) ou d’olive extra-vierge (207 °C) pour les cuissons ou fritures. L’idéal serait donc que les 33 987 tonnes importées par la Suisse intègrent désormais une notable fraction d’huile de palme non raffinée.