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2. Les Pantalons vendent aussi du vacherin (XIXe siècle).
C'est dans l'un des livres de comptes du Vieux-Cabaret que fut retrouvée la première anotation faisant état de vacherin. Nous sommes en 1823, mais non aux Charbonnières, comme nous l'avions cru et dit, au Lieu, à l'Hôtel de Ville, tenu alors par un représentant de la famille. Et celui-ci achète du vacherin en provenance du Séchey. C'est dire que cette pâte molle concerne de très près non seulement le village des Charbonnières où il trouva son meilleur terreau, mais aussi l'ensemble de la commune où on le commercialisait à la même époque. Tout cela étant naturellement lié, et surtout dans le domaine commercial où les échanges sont permanents, tant au niveau de la région que du canton. Avec des commerçants qui se rendaient aux marchés de la capitale ou des villes principales du bord du Léman, pour acheter certes, mais aussi pour vendre les produits de la région, fromages en particulier.
Cette histoire, dans tous les cas, reste passionnante, qui n'aura jamais fini de nous livrer tous ses secrets. Et de nous étonner!