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Calvados darf sich nur der französische Apfelbrand nennen, der aus genau festgelegten Gebieten der Normandie stammt. Von der Apfelernte an muss die gesamte Herstellung bis zur Destillation in diesen Gebieten stattfinden. Es gibt drei Sorten von Apfelbränden mit dem AOC-Schutzsiegel, die sich nach Region und Tradition ihrer Herstellung unterscheiden: Neben demCalvados", gibt es den"Calvados Pays d'Auge"sowie den"Calvados Domfrontais", für den mindestens 30 % Birnen verarbeitet werden müssen. 48 Apfelsorten dürfen verwendet werden. Der"Millésime"ist ein Verschnitt bester Jahrgänge zu einem Spitzenprodukt. Calvados wird in der Schweiz gerne getrunken. Die Schweiz ist ein Hauptabnehmer des Calvados und steht damit an zweiter Stelle nach Deutschland, aber noch vor Japan und Belgien. Anders als in der Schweiz und in Deutschland, wird die Spirituose nicht aus dem Trester hergestellt. Zunächst wird der Apfelmost, der aus 40 % süssen, 40 % bitteren und 20 % sauren Äpfeln besteht, zu Cidre vergoren, der bis zu zwei Jahre lang in Ruhe auf seiner Hefe im Fass reift. Nun wird nach dem Charentaiser Verfahren in zwei Gängen destilliert. Zunächst entsteht der Rau- oder Rohbrand. Nach einiger Zeit der Lagerung erfolgt der Feinbrand. Nach der Trennung von Wasser und Ester und einer Lagerung von zwei bis sechs weiteren Jahren in Fässern aus Eichen- oder Kastanienholz, wird er auf trinkbaren Alkoholgehalt verdünnt und abgefüllt. Die Jahre bekommen ihm gut. Er baut sein Aroma nach und nach aus. Der Calvados wird mit dem Alter besser, aromatischer, samtig und bernstein- bis cognacfarben. Unsere Angebote haben schon einige Jährchen der Reife hinter sich, so dass Sie hier in der Schweiz ein edles Wässerchen günstig kaufen können. Während Sie den guten Tropfen geniessen, erzeugt der würzige Apfelduft vielleicht vor ihrem inneren Auge Bilder der Heimat dieses Apfelbrandes, wo es sich hervorragend speisen und trinken lässt: Die grüne, üppige, weite, sanft hügelige Landschaft mit Gärten, Obstwiesen, Apfelbäumen, Landsitzen, Schlössern und Gestüten, die Strände von Deauville und Trouville, die Häfen von Honfleur und Cabourg, Bayeux mit seinem historischen Wand-teppich, Caen als grösste Stadt der Region. Hier wird als"trou normand"bezeichnet, wenn Calvados zwischen den einzelnen Gängen getrunken wird, um Platz für den nächsten zu schaffen, und wenn ein Glas"auf ex"geleert wird.