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Dans la partie orientale de l'état du Queensland, il y a environ 6 000 familles qui cultivent des cannes de sucre sur des surfaces allant de 20 à 250 hectares. Comme c’est le cas pour les pays industrialisés, les machines, la technologie et la protection de l'environnement sont des pratiques quotidiennes dans l'agriculture locale. Le rhum australien n'est pas une rareté et peut s’appuyer sur une tradition relativement longue, car déjà en 1884, la fabrique de rhum Beenleigh a ouvert ses portes à Eagleby, en tant que première entreprise légale de son genre. Cinq ans plus tard, le premier rhum Bundaberg du groupe est sorti sur le marché, avec la célèbre bière au gingembre Bundaberg. La marque a peu commun avec son logo comportant un ours polaire, excepté que les deux distilleries sont situées dans la même ville. Le rhum populaire "Bundy", tellement connu par les Australiens, est disponible sous sa forme originale comme un rhum épicé, comme une liqueur royale ou dans une version extra-sombre. La mélasse est fabriquée à partir de canne à sucre spécialement cultivée. Une autre façon de faire du rhum est celle de la distillerie Holey Dollar Distilling Company, qui importe la matière première des îles Fidji et la traite sur place. Outre Beenleigh, Bundaberg et Holey Dollar, il existe d'autres marques de rhum en Australie, mais elles sont à peine exportées à l'étranger, comme par exemple le rhum Inner Circle.
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