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世界人口在不断增长，地球上的资源是有限的，那么20、30或者50年之后地球人吃什么呢？昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，是人类上好的食物选择。也就是说昆虫将成为未来餐桌上的主菜。
联合国粮农组织(FAO)预计，2050年人类对动物蛋白的需求将是现在的两倍。尤其是发展中国家人民生活水平提高以后，将会出现蛋白供应不足现象。
生产动物蛋白需要耗费许多资源，比如田地、水和能源，而昆虫是替代蛋白质食品的上好选择，与猪和牛相比，昆虫所需的饲料和空间都微乎其微。
瑞士人Andrea Staudacher是一位昆虫厨师，她对昆虫作为食物这一话题非常感兴趣，并将这一题目作为自己硕士论文的课题，她说：“昆虫所留下的生态‘足迹’比我们现在吃的肉类要少得多，而且昆虫不会制造二氧化碳。”
吃昆虫，这对于大部分地球居民，尤其是西方人来说，尚属难以想象的事，但按照Staudacher的说法，这种“恶心”的天生生理反应是可以克服的，何况在人类的文化中，大多数昆虫被定义为害虫，因此食之也无坏处。
目前全世界共有约2000种昆虫已经登上了人类的食谱，自2017年5月开始，黄粉虫、蟋蟀和蝗虫也进入了瑞士市场。瑞士的食物法对于食物昆虫的养殖所规定的条列非常严格。在瑞士昆虫在销售之前会被“速冻”致死，这是目前公认的最“人道”的处死方法。但是因为目前有关昆虫对疼痛敏感度的科学调查少之又少，因此动物保护组织反对以昆虫作为未来人类蛋白的补充。
另外昆虫现在在瑞士的价格还偏贵，1公斤冷冻蟋蟀600瑞郎(4000元人民币)，黄粉虫250瑞郎，蝗虫400瑞郎。
SDA-ATS/swissinfo.ch/xy