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Pâte
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout en une pâte souple et lisse, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon avec tous les ingrédients jusqu'au curcuma compris. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir brièvement. Ajouter l'eau, le jus de citron et le sel, laisser mijoter à couvert pendant env. 10 min. Ecraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter les petits pois et la coriandre.
Façonnage
Couper la pâte en 6 portions, former des boules et les aplatir légèrement. Abaisser les pâtons sur un peu de farine en disques d'env. 17 cm de Ø. Couper les disques en deux, badigeonner d'un peu d'eau le bord coupé. Rabattre un demi-disque pour former un sachet, bien presser les bords. Remplir de farce jusqu'à env. 1 cm du bord, badigeonner d'eau les bords, bien presser. Façonner et farcir les autres samosas de la même façon et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.