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Comme tous les bourbons, l’Elijah Craig Whiskey subit un processus de production en six étapes. Les variables telles que la composition de la purée, la durée de fermentation et de distillation, la souche de levure utilisée, le type de distillat et les fût utilisés confèrent au whisky son caractère unique. L’Elijah Craig Bourbon est basé sur un Sour Mash Bill plus traditionnel: une purée de maïs, de seigle, de malt d’orge et de blé, qui est également complétée par une partie du distillat obtenu la veille. La souche de levure de la famille est restée inchangée depuis 1935. Le “new make spirit” mûrit dans des fûts de chêne vierge provenant d’une tonnellerie familiale, qui ont été flambés pendant environ 40 secondes. Après huit à douze ans, jusqu’à 200 fûts de l’entrepôt sont assemblés pour former l’Elijah Craig Small Batch Bourbon, qui comporte les notes typiques d’épices, de vanille, de fruits sucrés, de menthe et de fumée. C’est aussi le “Signature Blend” de la maison. La légende raconte qu’Elijah Craig, pasteur baptiste et inventeur, a fabriqué le premier whisky bourbon dans le Kentucky. Cependant, on ignore encore si c’est vrai. Néanmoins, la distillerie Heaven Hill a décidé de donner à son whisky le nom de l’ancêtre présumé du bourbon.