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Con oltre 540 varietà di uve autoctone identificate, il vigneto georgiano è uno dei più diversificati al mondo. È riuscita a resistere alla moda delle grandi varietà internazionali che dominano il mercato mondiale, per proteggere le sue tecniche di vinificazione ancestrali e le sue varietà storiche. Saperavi è una varietà di uva rossa georgiana originaria della regione di Karetia. Situata nel sud-est del Paese, la Caretia è la vera culla del vino. Tracce di vino risalenti all'8000 a.C. sono state identificate in questa regione, che oggi rappresenta il 70% della produzione di vigneti della Georgia.
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