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Wenn es um die Qualität von Lebensmittel, pharmazeutischen Produkten oder Kosmetika geht, dann sind Bakterienbefall, Schimmel, Verfärbungen, Textur- und Geschmacksänderungen tabu.
Das freie Wasser hat dabei einen grossen Einfluss auf all die erwähnten Effekte. Mit einer Wasseraktivitätsmessung wird zwar nicht der Gehalt des freien Wassers in der Probe gemessen, aber der Zustand desselbigen. Diese Information lässt sich nutzen, um eine mikrobiologische Risikoabschätzung machen zu können oder um Produktionsprozesse oder Lagerungskonditionen zu optimieren.