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Le curry est probablement le plat indien le plus classique qui soit. Il en existe d'innombrables variations, qui reflètent les habitudes alimentaires de cet immense sous-continent. Outre les différents currys de poisson et de viande, il existe évidemment de nombreuses variantes végétariennes. En voici une :
arachides (facultatif en fonction de vos goûts personnels)
Préparation
Faites tremper les pois chiches pendant une nuit, puis laissez mijoter pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, moudre les graines de coriandre.
Faites chauffer 2 cuillères à café de beurre clarifié (ghee) ou d'huile de coco dans une casserole, puis ajoutez les épices moulues, le gingembre, les carottes, les pois chiches cuits, l'ail, le curcuma et les oignons. Faites bien revenir le tout.
Ajoutez ensuite les amandes et les noix de cajou et suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
En attendant, faites cuire le riz qui servira d'accompagnement.
Ajoutez les épinards et les petits pois et faites cuire le curry pendant encore cinq minutes.
Assaisonner de sel et assaisonner avec du jus de citron vert, du lait de coco et la moitié de la coriandre fraîche.
Disposer le curry dans des assiettes creuses ou des bols accompagné du riz cuit et garnir du reste de coriandre.