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Weinregion Burgund
Die Weinregion Burgund entwickelte sich zwischen Rhônetal und Pariser Becken entlang einer vielbefahrenen Handelsroute, die das Mittelmeer seit der Antike mit Nordeuropa verbindet. Das über Jahrhunderte praktisch unverändert erhaltene und sorgfältig kultivierte Mosaik aus mehr als 1.200 Weinparzellen ("climats") zwischen Dijon und Beaune ist seit 2015 Teil des UNESCO-Welterbes.
Die großen Anbaugebiete des Burgund und ihre Weinstile
Die Bourgogne (ohne Beaujolais) produziert überwiegend Weißweine. 48 Prozent der Rebfläche sind mit Chardonnay bestockt, 6 Prozent mit Aligoté, 34 Prozent mit Pinot Noir und 10 Prozent mit Gamay; den Rest teilen sich Pinot Gris, Pinot Blanc, Césarund einige andere. Unbestrittene Stars der Weinberge im nördlichen Burgund sind die weiße Chardonnay-Traube und der rote Pinot Noir (Spätburgunder), die übrigen Sorten kommen weiter im Süden zu einiger Geltung.
Das überwiegend kontinentale Klima der Bourgogne wird sowohl von atlantischen wie auch mediterranen Luftströmungen modifiziert. Auf eher kalte Winter mit gelegentlichen Spätfrösten folgen kurze, recht milde Sommer mit gemäßigter Sonnenintensität. Die robuste Chardonnay-Traube kann sich gut an verschiedene Klima- und Bodengegebenheiten anpassen und wird besonders im Chablis und an der Côte d'Or in höchster Qualität vinifiziert. Pinot Noir bevorzugt zwar ebenfalls kühlere Regionen, reagiert aber sehr viel sensibler auf verschiedene Standortgegebenheiten.
Chablis
Ähnlich wie in der angrenzenden Champagne prägen kalkhaltige Böden die großen Hanglagen von Burgunds nördlichster Region. Im Chablis werden fast ausschließlich trocken ausgebaute Chardonnay-Weine mit mineralischen Akzenten produziert, darunter der Chablis Grand Cru Les Preuses AOC von der Domaine William Fèvre.
Die Climats der Côte d'Or - Côte de Nuits und Côte de Beaune
Zu den über 30 Grands Crus der Côte d'Or zählen einige der berühmtesten Weinlagen der Welt - darunter Romanée-Conti, Clos de Vougeot und Chambertin an der Côte de Nuits, sowie Corton und Montrachet an der Côte d'Or, um nur einige zu nennen. Die gut 370 Grand Crus und Premiers Crus im Herzstück des Burgund sind ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay bestockt. Sie bestehen aus weit über 1.000 präzise abgegrenzten Parzellen, im Französischen "Climats" genannt. Die Winzerkultur des Burgund verlangt es, Mikroklima und geologische Besonderheiten eines jeden Climats - manchmal nur wenige Quadratmeter oder ein bis zwei Zeilen von Rebstöcken - bei Anbau, Pflege und Vinifizierung der Reben zu berücksichtigen. Das einzigartige Weinbauparzellen-Mosaik an den Ostlagen der Côte d'Or gehört seit 2015 zum UNESCO-Welterbe.
Côte Chalonnaise und Mâconnais
Beide Weinbaugebiete sind für fruchtige, leichte Chardonnays bekannt. Von der Côte Chalonnaise kommt ein (vor allem im Vergleich mit den eleganten Gewächsen an der Côte d'Or) robuster, körperreicher Pinot Noir. Im Mâconnais wird außerdem die rote Rebsorte Gamay kultiviert.
Wissenswertes über Burgund
Wie lässt sich das AOC-Gefüge des Burgund entschlüsseln?
"Appellation d'Origine Contrôlée" (kurz AOC oder AC) ist eine vom französischen Staat vergebene und kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Sie legt regionale Grenzen sowie Qualitäts- und Produktionsstandards für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse fest.
Die AOC-Qualitätsstufen im Burgund:
Grands Crus
Die rund 40 weltberühmten burgundischen Appellationen mit dem Grand-Cru-Siegel finden sich ausschließlich im Chablis und an der Côte d'Or. Sie bezeichnen sorgfältig kultivierte Hanglagen mit den besten klimatischen und geologischen Voraussetzungen. Exzellente Beispiele für Grand-Cru-Lagen sind der Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) und der Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).
Premiers Crus
Der zweithöchsten Qualitätsstufe sind mehr als 550 Weinberge des Burgund zugeordnet. Die Einstufung Premier Cru bedeutet nicht zwangsläufig eine geringere Qualität im Vergleich mit Grand-Cru-Gewächsen; einige Premier-Cru-Lagen wie etwa Nuits Saint Georges 1er Cru gelten unter Weinliebhabern und -kennern als mindestens ebenbürtig.
AOC Village
Während Grands und Premier Crus häufig nur den Namen der Lage auf dem Etikett tragen, sind die 44 Appellations Village in Burgund durch den Namen des Herkunftsorts gekennzeichnet. Gemeinde-Weine kommen meistens aus der Ebene oder von in klimatischer Hinsicht weniger gut ausgerichteten Hanglagen.
AOC Régionales und andere AOC
Zu den allgemeinen Appellationen, die keine bestimmte Lage, sondern insbesondere Rebsorten und erlaubten Maximalertrag definieren, gehören Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire und Crémant de Bourgogne, außerdem die enger definierten AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise und Bourgogne Côtes d'Auxerre.
Was bedeutet das "Clos" auf dem Etikett vieler burgundischer Weine?
Clos sind von einer Mauer eingefriedete Weinberge, die sich häufig im Besitz von Klöstern befanden. Das mit Pinot Noir bestockte Climat Le Clos de Vougeot beispielsweise gehörte ursprünglich den Zisterziensermönchen von Vougeot, ist als Grand Cru klassifiziert und hat eine eigene Appellation.
Was unterscheidet einen Crémant de Bourgogne vom Champagner?
"Champagner" darf sich ausschließlich Schaumwein aus der AOC Champagne nennen. Crémant de Bourgogne wird ebenfalls nach der Méthode traditonelle in den Départments Yonne, Côte d'Or, Saône-et-Loire und Rhône hergestellt, allerdings in einem weniger aufwändigen Verfahren. Wichtigster Unterschied ist jedoch die breitere Palette der für Crémant zugelassenen Rebsorten: Während zur Champagnerproduktion ausschließlich Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir verwendet werden dürfen, darf dem Crémant de Bourgogne der höchsten Qualitätsstufe neben diesen Rebsorten auch Pinot Gris einfließen. Bei Crémants zweiter Klasse kommen in Burgund Gamay, Aligoté, Melon und Sacy hinzu.
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