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Il s'agit d'un mode de cuisson qui convient à la préparation de petits morceaux de viande tendre ou encore de légumes, de pommes de terre ou de champignons finement coupés. Sauter vient du latin "saltare" qui veut dire "sauter" et "danser". Les aliments ne font en effet que danser quelques instants dans une poêle avant de sauter dans l'assiette. On les fait revenir à feu très vif dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, sans ajout de liquide ni couvercle. Ce mode de cuisson est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique.