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Griller les cerneaux de noix et le lard à feu vif sans adjonction de matière grasse.
Enlever les feuilles extérieures du chou frisé. Couper le chou en quatre et enlever le trognon. Tailler en fines lamelles d'égale épaisseur.
Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le chou et déglacer au vin blanc. Dès réduction du mouillement, incorporer la crème et cuire légèrement le chou en remuant constamment. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de noix de muscade.
Incorporer les grains de raisin, le lard et les cerneaux de noix.
Ce légume peut également constituer un plat à part entière du menu en le dressant, par exemple, sur une feuille de chou blanchie.