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Pour une terrine de 0,5 dl de contenance
Pour 4 personnes
Porter à ébullition le porto et le jus de citron avec les airelles et le sucre. Réduire durant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la terrine, mélanger soigneusement le fromage de chèvre frais, la double crème et 0,5 dl de crème fluide. Saler et poivrer. Assaisonner de macis et d'huile à truffe. Passer.
Dissoudre la gélatine soigneusement essorée à feu modéré dans le porto. Incorporer la masse au fromage en remuant constamment. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Ajouter la crème fouettée en soulevant.
Incorporer la moitié des airelles, le thym et les noisettes à la masse au fromage.
Transvaser dans la terrine et entreposer durant 4-6 heures au réfrigérateur jusqu'à raffermissement complet.
Plonger brièvement la terrine dans de l'eau bouillante et démouler.
Couper la terrine en tranches. Dresser sur des assiettes et servir avec les airelles restantes.