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Ce type d'alcool fort trouve en effet son origine en Irlande et non en Écosse, pourtant le principal pays producteur. L'héritage irlandais de cet alcool vient de l'expression gaélique « uisge beatha » (eau-de-vie), anglicisé plus tard en whiskey. C'est donc en Irlande, probablement déjà au VIe siècle, que la science de la distillation aurait été introduite de l'Afrique du Nord par des moines itinérants. En Ecosse, en revanche, la première mention officielle de cet alcool remonte à 1494.
À l'instar du whiskey irlandais, le bourbon whiskey (whisky fabriqué aux États-Unis) est orthographié de la même manière. Le whisky américain est un alcool de céréales. On utilise surtout le maïs et le seigle, puis en moindre quantité, le millet, le sorgho et l'orge.