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- 1 Ei, Mehl und Milch in einem Mixer zu Crêpeteig vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kartoffeln schälen und in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
- Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, gewaschenen Spinat dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Sobald der Spinat gar ist, in ein Sieb geben und Flüssigkeit herausdrücken.
- Spinatmasse und Crème fraîche in einem Mixer zu Püree verarbeiten.
- Fertige Kartoffeln in der Pfanne, ohne Deckel, ausdämpfen lassen. Mit einer Gabel zerkleinern und unter die Spinatmasse mengen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Crêpes in einer mit etwas Öl ausgepinselten Pfanne bei mittlerer Hitze backen.
- Pochierte Eier: Eine Pfanne mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Vier Tassen mit Folie auslegen und jeweils ein Ei dort hineinschlagen. Folie so zubinden, dass Päckchen entstehen. Diese für 4 Min. in den Topf geben, das Wasser dabei nur leicht sieden lassen. Anschliessend 1 Min. ruhen lassen.
- Die Kartoffelspinatmasse etwa 1 cm dick auf die Crêpes streichen und diese zu einer Roulade aufrollen. Aus der Roulade circa 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schnittstellen mit Mehl bestäuben und Scheiben in der restlichen Butter anbraten. Auf einem Teller anrichten und je ein pochiertes Ei auf die Rouladen setzen.
Quelle: Alnatura
Fotograf: Oliver Brachat