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Der Name Koval bedeutet im jiddischen soviel wie "Schmied", "Schwarzes Schaf" oder "Jemand, der etwas Aussergewöhnliches vollbringt" und ist eine Hommage an den österreichischen Grossvater der Firmenbegründer. Die Koval Distillery wurde im Jahr 2008 von den Brüdern Robert und Sonat Birnecker gegründet und ist die erste handwerklich geführte Brennerei in Chicago seit der Prohibition. Das Handwerk der Destillation erlernte Robert Birnecker bereits in seiner Kindheit. Als kleiner Junge arbeitete er damals in der preisgekrönten Weinkellerei und Obstbrennerei seiner Grosseltern und studierte später an der anerkannten Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg. Mit regionalen Getreiden, Früchten und Gewürzen stellen sie ihre Whiskys, Brandies, Vodka und Liköre im Andersonville-Viertel her. Destilliert werden die Spirituosen in kleinen Chargen aus 100%igen Bio-Getreide, welches im Mittleren Westen wächst, und es werden teilweise ungewöhnliche Brennverfahren oder nicht so geläufige Getreide für die Destillation verwendet. Jeder Schritt in der Produktion wird überwacht und auf die Einhaltung von höchsten Standards überprüft. Durch diese Qualitätsstandards wurden die Koval-Spirituosen schon mehrfach mit Gold ausgezeichnet.
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