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Laver soigneusement les morilles à l'eau courante et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Tremper les morilles séchées 1 heure dans un saladier rempli d'eau. Changer fréquemment l'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus le moindre grain de sable.
Faire revenir les échalotes 12 minutes dans le beurre.
Egoutter soigneusement les morilles et les ajouter aux échalotes. Etuver 10 minutes à couvert (un peu plus longtemps pour les morilles séchées). Saupoudrer de farine, ajouter du vin blanc, réduire légèrement.
Cuire les nouilles al dente à l'eau salée.
Incorporer la crème, laisser épaissir à petit feu, assaisonner.
Dresser les pâtes sur des assiettes, former un nid au milieu et le garnir de morilles, décorer de persil.
Pour préserver la saveur des morilles, évitez d'ajouter d'autres épices, du bouillon ou du jus de citron.