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Pour 4 personnes
Porter l'eau à ébullition et ajouter la semoule de maïs en pluie. Laisser cuire durant 20-30 minutes en remuant de temps en temps.
Etuver le poireau, la carotte et les champignons au beurre, puis les ajouter à la bouillie de maïs bouillante. Incorporer le fromage et rectifier l'assaisonnement. Etaler la masse sur environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque beurrée et laisser refroidir. Couper en carrés.
Etuver l'oignon et l'ail au beurre. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Poursuivre brièvement la cuisson. Rôtir les courgettes dans une poêle, puis les mélanger aux tomates et au basilic. Assaisonner.
Dorer les carrés de polenta dans le beurre à rôtir. Vers la fin de la cuisson, parsemer de petits dés de fromage et laisser fondre à couvert.
Dresser les légumes sur des assiettes chaudes et garnir de pavés de polenta à l'appenzeller.