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- Total: 4 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 1 ganso (8 porções)
O ganso assado é uma tradição natalina em certas partes do mundo, mas não é um tipo de ave freqüentemente encontrada nas mesas de jantar e nos menus dos restaurantes. Portanto, quando você cria um ganso para uma ocasião especial, seus convidados podem não saber o que esperar.
Saber cozinhar adequadamente é a chave para obter um ganso assado muito saboroso e macio. Os segredos são primeiro mergulhá-lo em salmoura e, em seguida, regar como ele está assando. Esta salmoura é temperada com cardamomo, canela e pimenta da Jamaica e o esmalte está repleto de sabor laranja.
Antes de começar, verifique se você tem uma bolsa ou um recipiente que caiba no ganso, para que a salmoura o cubra completamente.
Ingredientes
- Ganso de 10 a 12 libras
- Para a salmoura:
- 1 a 1 1/2 galões de água fria
- 1 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1/2 folha de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta rachada
- Traço de pimenta da Jamaica
- Para o Glaze:
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de geléia de laranja
- 1/2 xícara de vinho branco seco ou champanhe
Passos para torná-lo
Lave o ganso e corte o excesso de gordura. Coloque em um saco grande de cozinha em uma assadeira ou em um recipiente grande e coberto para a salmoura.
Em uma panela, aqueça 1 xícara de água com sal, açúcar e especiarias até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e adicione 1 litro de água fria.
Despeje sobre o ganso e, se necessário, adicione mais água gelada para cobrir o ganso. Se você usar um saco de cozinha, torça e amarre firmemente para que o ganso fique coberto com a salmoura. Leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Retire o ganso da salmoura e descarte-a. Seque o ganso.
Aqueça o forno a 375 F. Pique o ganso todo com um garfo para arejar a pele. Coloque o ganso, com o peito para baixo, em uma gradinha em uma assadeira grande. (Um rack em V é bom para isso, se você tiver um.)
Asse por 20 minutos. Usando pinças, vire o ganso com o peito para cima e asse por mais 20 minutos.
Enquanto isso, faça o esmalte. Combine suco de laranja, marmelada e vinho ou champanhe em uma panela. Leve para ferver e retire do fogo.
Retire o ganso do forno e despeje cuidadosamente a gordura. Reduza o fogo para 325 F e continue assando o ganso por cerca de 20 minutos por libra, esfregando levemente com a mistura de vinho e laranja a cada 30 a 40 minutos.
O suco de ganso deve ficar claro quando a coxa for perfurada com uma faca afiada. Um termômetro de carne inserido na carne da coxa deve registrar cerca de 180 F.
Dicas
- Para garantir que a pele do ganso seja agradável e crocante, seque bem o ganso depois de removê-lo da salmoura. Você pode colocá-lo na geladeira descoberta por algumas horas para ajudar a remover a umidade da superfície.
- Uma das queixas mais comuns sobre o ganso assado é que ele é gordo e gorduroso. Portanto, é importante derramar o máximo de gordura possível antes de retornar ao forno e aplicar o esmalte.
Tags de receita:
- laranja
- jantar
- americano
- Natal