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Italiener liegen falsch. Nicht über Autos oder Anzüge. Über Pizza, und da irren sie sich nicht ganz, nur über Krusten und Büffelmilch-Mozzarella. Sie haben den Tomatenteil richtig. Pizza wurde von den Italienern kreiert – oder vielleicht von den Griechen, die sie nach Neapel brachten, aber lassen Sie uns die schlechten Nachrichten nicht überhäufen. Im Moment gehört es uns zu Recht. Wir kümmern uns mehr darum. Wir essen mehr davon, und im Gegensatz zu den Italienern schätzen wir es beim Abendessen, beim Mittagessen und beim Frühstück, wenn es kalt ist, im Stehen, um den Kater zu vertreiben. Italiener verstehen Pizza nicht wirklich. Sie halten es für Messer-und-Gabel-Essen, am besten nach Sonnenuntergang.
Pizza ist für Italien nicht so grundlegend wie für Amerika. Dort spielt es nach Pasta, Risotto und Polenta eine untergeordnete Rolle. Um ehrlich zu sein, ich denke, sie könnten darauf verzichten. Nicht wir. Hier drüben ist es eines der wenigen ausländischen Lebensmittel, die wir von ganzem Herzen angenommen haben, und es ist ganz unser eigenes.
Die einfache Wahrheit ist, dass Pizza in ihrer ursprünglichsten Form – Käse, Tomate, Kruste – perfektes Essen ist. Es ist gut für Vegetarier, obwohl es kein Gemüse enthält. Es ist gut für uns Fleischesser, vor allem, weil wir uns nicht viel für Gemüse interessieren, aber auch, weil Pizza eines der wenigen Lebensmittel ist, bei denen das Fehlen von Fleisch nicht vermisst wird. (Obwohl, wenn ich darüber nachdenke, ein bisschen Würstchen nie schaden, besonders wenn es eher zerkrümelt als in Scheiben geschnitten wird.)
Es ist das absolut beste Essen zum Teilen (es sei denn, Sie sind verliebt, in diesem Fall sprechen wir von einer Eistüte). Es ist das gesündeste aller Leckereien; Die strengste Mutter würde nicht behaupten, dass Pizza schlecht für Kinder ist. Es ist das vielseitigste Lieferessen, weil es sich viel besser aufwärmt als chinesisches, und wenn Sie es versehentlich verbrennen, ist Pizza immer noch gut. Am wichtigsten, zumindest für mich: Pizza gibt Peperoni eine Daseinsberechtigung.
Ein Wort hier über Neapel, die Heimat der italienischen Pizza. Hier erreicht der Kuchen angeblich seinen Höhepunkt, in einem unverwechselbaren und eigenwilligen Stil, den einige amerikanische Pizzabäcker – lasst uns nicht darauf verzichten, sie zu nennen Pizzabäcker, wie die Italiener - versuchen nachzueifern. Sie wollen heißere Öfen, geschwollene Krusten und weinerlichen Büffelmilch-Mozzarella obendrauf. Ich bin nicht beeindruckt. Nicht durch die echten Pasteten in Neapel und gewöhnlich weniger durch amerikanische Nachahmungen, obwohl die Mission eine gewisse Vornehmheit hat.
Ich habe in Neapel gegessen. Aus den alten, brutal heißen Öfen entstehen Kuchen, die die meisten Amerikaner nicht wiedererkennen würden. Die Kruste ist an einigen Stellen verkohlt und geschwollen, aber unter den Belägen tragisch dünn und blass. Die Sauce besteht hauptsächlich aus gehackten Tomaten, manchmal frisch und manchmal aus der Dose, aber fast immer lebendig und hell. (Diese San Marzano-Tomaten sind so gut wie beworben.) Der Käse ist Mozzarella, aber die Italiener sind am stolzesten, wenn sie frischen Mozzarella aus der Milch von Büffeln ersetzen und ihre Pasteten Margherita DOC kennzeichnen können. (Es klingt wie eine Weinsache, ist aber auch eine Pizzasache.) Meiner Meinung nach ist Büffelmozzarella der zweitschlechteste Belag der Pizza, der nur von ganzen Sardellen übertroffen wird – kein heißer, stinkender Fisch auf meinen Pasteten, danke. Danach sind die Pizzabäcker Jungs fügen Öl hinzu, viel davon und mehr Flüssigkeit ist genau das, was Tomatenpasteten nicht brauchen.