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Die wichtigste Gewürzmischung der nordindischen Küche gibt es wie Curry in vielen Varianten, auch in sehr scharfen. Sie besteht je nach Variante aus zwei bis einem Dutzend Gewürzen und Kräutern; oft sind Zimt, Kreuzkümmel, Lorbeer, Koriander, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Muskat enthalten.
Da sehr intensiv, sollte man Garam Masala nur sparsam verwenden; am besten röstet man die Mischung an, was ihre Aromen sogar noch intensiviert, oder fügt sie während des Kochens bei.