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Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 500 g italienisches Weizenmehl tipo 00 (alternativ Weizenmehl Type 405)
- 6 Eier
Zubereitung:
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, mit dem Handrücken in der Mitte eine Mulde hineindrücken.
- Die Eier aufschlagen und in die Mehlmulde geben.
- Die Eier mit einer Gabel in der Mulde verquirlen.
- Das Mehl nach und nach vom Rand her einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig mit den Handballen mindestens 10 Minuten kneten, indem man die Ränder zur Mitte faltet, mit den Handballen flach drückt und wieder faltet.
- Sobald der Teig elastisch ist und keine Löcher mehr aufweist, eine feste Kugel formen.
- Die Teigkugel in Haushaltsfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die weitere Verarbeitung den Teig mit dem Wallholz mit Druck von der Mitte nach aussen rollen. Wiederholen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Alternative: Mit der Pastamaschine in mehreren Durchgängen dünn walzen.
- Wie dick der fertige Teig sein soll ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.