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Plat principal pour 6 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
Civet: assaisonner la viande. Rôtir uniformément par portion dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver dans une braisière. Mélanger la moutarde et l'ail, en badigeonner la viande. Ajouter les ciboules, les feuilles de laurier et les clous de girofles au suc de cuisson, étuver brièvement. Déglacer avec le vin ou le bouillon et verser sur le civet.
Dorer les pommes de terre dans le beurre à rôtir, répartir sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire les pommes de terre à découvert et le civet à couvert env. 30 min au four préchauffé à 170 °C.
Sortir la viande et les ciboules de la braisière et réserver à couvert dans le four éteint (laisser la porte du four entrouverte). Oter le laurier et les clous de girofle. Passer le bouillon au tamis dans une poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter les fruits à la moutarde, rectifier l'assaisonnement. Saler les pommes de terre.
Dresser le civet et les ciboules sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce. Ajouter les pommes de terre, servir la sauce à part.
Préparer le civet 1-2 heures à l'avance. Réserver à couvert. Cuire ensuite au four comme indiqué plus haut.