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Seit Anfang der 1970er-Jahre wird der Chaumes im Périgord im Südwesten Frankreichs aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die runden Käselaibe werden eingesalzen und während der rund vier Wochen dauernden Reifezeit mit Rotschmierebakterien behandelt. Dadurch erhält der Chaumes seine typisch orange-rote Rinde, die mitgegessen wird, da sie dem kräftigen Weichkäse zusätzliche Würze gibt. Obwohl er ein Weichkäse ist, hat der Chaumes eine recht feste, leicht elastische Konsistenz. In Frankreich zählt Chaumes zu den bekanntesten und beliebtesten Käsen, den auch die Kinder mögen.