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Beschreibung
Merlot ist die ikonische Rebsorte, die für Bordeaux-Weine verwendet wird, und die Früchte, die wir für die Herstellung von Saint Lamvinus verwenden, stammen aus der Region Côtes de Bourg. Etwa acht Wochen Einweichen ermöglicht es dem Lambic, alle Tannine aus den Trauben zu extrahieren. Wie bei der Weinherstellung führt eine gute Weinlese zu einem Bier mit mehr Körper und Charakter, während eine schlechtere Ernte zu einem weniger fruchtigen Saint Lamvinus führt, in dem der Lambic stärker ausgeprägt ist. Die Verwendung von Trauben für den Wein bedeutet, dass Saint Lamvinus die Verbindung zwischen der Welt des Weins und des Bieres symbolisiert.
Aufgrund des Erfolgs dieses Produktes haben wir in den letzten Jahren viele andere Kombinationen mit unseren Winzerfreunden ausprobiert, von denen die meisten eine biodynamische und ganz natürliche Landwirtschaft haben. Diese sehr limitierten Produktionschargen sind nur zur Verkostung in der Brauerei erhältlich.