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La sua passione per la natura e per il pesce e i frutti di mare in particolare ha spinto Nicolas a completare un apprendistato come ingegnere ambientale, a completare il suo master in biologia del pesce, pesca e acquacoltura. Quando viaggia, gli piace sempre visitare nuovi allevamenti ittici e pesca, ad esempio in Nord e Sud America. Ha anche acquisito competenze speciali in un affumicatoio per pesci artigianale in Germania. Dopo il suo ritorno in Svizzera nel 2017, è stato coinvolto nella creazione della sede Tipesca a Zurigo e sarà responsabile della divisione Tipesca Seafood all'interno di Mérat & Cie dal 2019. AG. Gestisce Tipesca SA dal 2020.