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Den Backofen auf 120° vorheizen und eine Form mitwärmen.
Die Steaks salzen und pfeffern. In der sehr heißen Bratbutter auf der ersten Seite 2 Minuten und auf der zweiten Seite je nach Dicke nur noch 1 1/2 Minuten braten.
Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 120° heißen Ofen nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Cognac und Weißwein auflösen und eindicken lassen. Die Sahne dazu gießen, den Senf einarbeiten, und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Am Schluß die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sie können dazu Salat und Baguette reichen.