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250 g farina glutinò per pasta
210 g uova
Preparate la pasta all’uovo: impastate la miscela di farine con le uova e, una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta, passandola per tre volte nell’apposita macchina sfogliatrice e riducendo progressivamente la distanza tra i rulli.
Distribuite dei mucchietti di ripieno su una sfoglia di pasta e coprite con un’altra. Sigillate le due sfoglie schiacciando bene i bordi intorno al ripieno, e cercando di eliminare tutta l’aria.
Lavorate e ritagliate la pasta secondo il vostro gusto e fate cuocere in abbondante acqua salata bollente per circa 4 minuti.
Servite la pasta calda con un sugo a vostro piacimento.