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- Crêpe: Mescolare la farina, l’uovo e il latte in un frullatore fino a ottenere un impasto liscio e condire con sale e pepe. Versare un po’ d’olio in una padella, cuocere crêpe possibilmente sottili e metterle da parte per raffreddare.
- Ripieno: Tagliare la melanzana a fette possibilmente sottili, salarle e cuocerle in una padella senza olio. Lavare, mondare e tritare la rucola. Una volta fredde, spalmare il formaggio di capra sulle crêpe. Cospargerle con la rucola tritata e posarvi sopra le fette di melanzane sovrapponendo leggermente le estremità. Arrotolare le crêpe e lasciarle riposare in frigo per circa 1 ora.
- Presentazione: Tagliare le crêpe a pezzi larghi 2 cm e servire.
Fonte: Alnatura
Fotografo: Oliver Brachat