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Äpfel
Stiel und Fliege von den Äpfeln entfernen, Äpfel gut trockenreiben, so wird der Caramel besser haften. Holzspiesschen anstelle des Stiels von oben in die Äpfel stecken.
Caramel
Zucker, Honig, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen.
Kandierte Äpfel
Je einen Apfel sorgfältig in den Caramel tauchen, so drehen, dass er ganz mit Caramel überzogen ist, auf ein Backpapier stellen, Mandeln darüberstreuen, trocknen lassen.