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L'ouvrage de Giulio Passardi « Parlèm dialètt » définit ainsi l'entrée « cassinèll ». Cassinèll, casera ; cassinèll dal lacc, construction en pierre permettant de conserver le lait. La basse température est obtenue grâce à l'eau d'un ruisseau qui coule au centre de la pièce, ce qui permet d'y plonger les récipients de lait (cunca).
Le bâtiment est en pierre et l'intérieur est généralement divisé en deux parties ; la partie en amont est constituée d'un ou de plusieurs réservoirs où l'eau de la source coule en permanence et la partie en aval, vers la porte d'entrée, est faite de terre ou de pierres. Les cassinelli permettaient de conserver le lait, le fromage et d'autres denrées alimentaires facilement périssables.
L'utilisation de ces structures simples, toujours situées à proximité de sources d'eau pour en garantir la fraîcheur, était très courante.