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Le Domaine la Colombette sur les hauteurs de Béziers a une longue tradition viticole depuis cinq générations. En 1966, François Pugibet a commencé à planter des cépages nobles, à récolter avec des machines et à vinifier dans des nouveaux fûts de chêne - une véritable prouesse pionnière. Son fils Vincent a suivi les traces de son père en 1997 et a introduit d autres changements révolutionnaires.
Cependant, l un des changements les plus marquants a commencé au début des années 2000, bien avant que la tendance des vins sans alcool ne devienne de plus en plus populaire : depuis 2001, le père et le fils se sont concentrés sur l augmentation constante du taux d alcool dans les vins. Pour cette raison, ils ontcommencé à appliquer une technique de désalcoolisation appelée osmose inverse, qui était alors inconnue en France. Cette technique a permis de produire des vins avec un taux d alcool de 9% à 0%, sans compromettre la qualitégustative. Au contraire, la réduction du taux d alcool a augmenté l arôme et la fra cheur de leurs vins. La nouvelle technique a conduit à la création de vins uniques, répondant aux normes d un mode de vie sain et moderne, tout en séduisant les gourmets.