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Sbattere bene le uova con un pizzico di sale.
Mondate quindi il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, coprite e lasciatelo stufare per 10 minuti.
Ritiratelo dal fuoco e, una volta raffreddato, mescolatelo con il mascarpone e con il formaggio grattugiato.
fate cuocere il quantitativo di uova per fare l'omelette. Se necessario potete aggiungere un filo di latte.
Quando l'uovo comincia a rapprendersi, mettete su una meta' dello stesso un po' di radicchio e richiudete immediatamente.
Aspettate che l'uovo sia completamente cotto (altri 2 minuti) e servire.