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Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Denn Portwein in einer Pfanne erhitzen und den Zucker mit dem Knoblauch und Zwiebeln dazu geben. Dein Wein einkochen und ggf. mit dem Essig den Geschmack verstärken.
Pfeffer und Oregano in einem Mörser zerkleinern. Dann die eingekochte Portweinsauce über die Gewürze giessen und einziehen lassen. Nun die Marinade über das Fleisch giessen und in einem Plastiksack verschlossen, eine Nacht im Kühlschrank lagern.