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Zubereitung
- Rosenkohl putzen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Zimt, Rohrzucker und Salz vermischen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad für ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit Rahm mit Safran aufkochen und Hitze wieder reduzieren. Bouillonpulver und Butter hinzufügen, gut umrühren. Nachdem die Butter geschmolzen ist, einen guten Schuss Wein dazu geben, umrühren und für ca. 10–15 Minuten Sauce einreduzieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne auf allen Seiten für ca. 5–10 Minuten goldbraun rösten.
- Pappardelle al dente kochen, absieben und ca. 0,5 dl Nudelwasser auffangen. Pappardelle mit Safransauce vermischen und ein wenig Nudelwasser dazu geben, bis gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Pappardelle auf Teller geben, Rosenkohl verteilen und mit Pinienkernen garnieren.
Zutaten
500 g Pappardelle
5 g Safran
1 Schuss Weisswein
30 g Butter
1 TL Bouillonpulver
300 ml Rahm
100 g Pinienkerne
150 g Rosenkohl
0.25 TL Zimt
1 TL Rohrzucker
0.25 TL Salz
1 EL Olivenöl