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Zabaione: la légende raconte qu’en 1500 le condottiere Giovanni Baglione (nommé en dialecte Zván Bajòun) arriva aux portes de Reggio Emilia avec ses soldats, où ils ont campé. A court de vivres, il envoya les soldats piller les paysans de la zone. Ceux-ci rentrèrent avec uniquement des œufs, du sucre, quelques fiasques de vin et des herbes aromatiques. Le condottiere mêla tous les ingrédients et servît cette crème nourrissante à son bataillon, qui la trouva exquise. D’autres sources soutiennent que le sabayon fut inventé par le moine franciscain Pasquale Baylón. Le moine est devenu le Saint Protecteur des pâtissiers turinois et depuis ce jour on parle de la crème de San Baylón ou sambayón, dont le nom du dessert aujourd’hui. Même si les origines de la recette ne sont pas claires, les ingrédients sont restés inchangés et ce sont ceux-ci mêmes que nous utilisons, nous aussi aujourd’hui: uniquement des jaunes d’œufs très frais de la meilleure qualité, battus longuement avec du sucre et aromatisés avec du vin doux Marsala très parfumé. Un plaisir naturel vieux de 500 ans!
Notre conseil : essayez-le avec le parfum cioccolato ou le parfum biscotto.