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Comment le vin est-il désalcoolisé sans perdre sa saveur ?
Les gens étant de plus en plus soucieux de leur santé et cherchant des moyens alternatifs de profiter des choses qu'ils aiment, les vins sans alcool sont de plus en plus populaires. Mais qu'est-ce qu'un vin sans alcool ? S'agit-il simplement de jus de fruits commercialisés comme du vin ou de quelque chose de plus ? Voyons comment les véritables vins sans alcool passent par le processus complet de vinification avant d'être désalcoolisés.
Distillation sous vide
La méthode la plus populaire pour désalcooliser le vin est la distillation sous vide. Cela permet d'obtenir un vin au goût authentique, sans aucune trace d'alcool. 🥂
Qu'est-ce que la distillation sous vide ?
La distillation sous vide est un processus par lequel l'alcool et les autres impuretés sont éliminés des boissons alcoolisées telles que le vin ou les spiritueux. Au cours de ce processus, l'ensemble du vin vinifié est chauffé à environ 35 degrés Celsius. Cela permet à l'alcool de s'évaporer sans cuire ni altérer le goût du vin. En éliminant ces impuretés du vin avant de le mettre en bouteille, les producteurs sont en mesure de garantir aux consommateurs un produit au goût authentique.
Comment fonctionne la distillation sous vide
Le processus de distillation sous vide commence par le chauffage de l'ensemble du liquide vinifié jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 35 degrés Celsius. Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe, un système de vide aspire toutes les vapeurs qui s'échappent tout en maintenant des températures suffisamment basses pour ne pas cuire ou altérer le goût du vin. L'alcool vaporisé passe ensuite dans un condenseur où il se refroidit à nouveau et se transforme en liquide avant d'être recueilli dans un récipient séparé pour être éliminé ou pour subir un traitement ultérieur si nécessaire. Après tout cela, ce qui reste est une version entièrement désalcoolisée de ce qui était auparavant une boisson alcoolisée - dans ce cas, le vin !
Avantages de la désalcoolisation du vin par la distillation sous vide
La désalcoolisation du vin par distillation sous vide présente de nombreux avantages par rapport à d'autres méthodes comme l'osmose inverse ou la séparation centrifuge. Tout d'abord, cette méthode préserve plus de saveurs et d'arômes que les autres méthodes en raison de la faible température requise pendant le traitement, produisant ainsi une version plus fidèle au goût du produit original sans sacrifier la qualité ou la saveur. De plus, étant donné qu'aucun additif n'est requis pendant ce processus, les vins désalcoolisés produits par distillation sous vide sont exempts de conservateurs ou de produits chimiques qui pourraient potentiellement affecter leur profil de saveur - ce qui les rend idéaux pour ceux qui recherchent une façon naturelle de profiter de leurs vins préférés sans se soucier de leur santé !
L'osmose inverse
La deuxième méthode, moins populaire, est celle de l'osmose inverse. Cette méthode a fait ses preuves, mais n'est pas aussi populaire en raison de son caractère peu respectueux de l'environnement, dû à une utilisation excessive d'eau et à un éthanol trop faible pour être réutilisé.
Ce procédé ingénieux permet de filtrer les composés aromatiques et phénoliques avant que l'alcool ne soit éliminé par distillation. Ensuite, l'eau restante est réintroduite dans le concentré de vin filtré. Ce procédé peut nécessiter jusqu'à deux ou quatre passages pour éliminer complètement l'alcool du vin - et il n'est pas bon marché non plus ! Mais qu'est-ce que l'osmose inverse exactement et pourquoi est-elle importante pour les buveurs de vin ? Plongeons un peu plus loin.
Qu'est-ce que l'osmose inverse ?
L'osmose inverse (OI) est un type de filtration qui élimine les contaminants des liquides ou des gaz à l'aide d'une membrane. Par exemple, l'osmose inverse peut être utilisée pour filtrer les bactéries nocives, les virus, les métaux lourds et autres impuretés de l'eau. Dans le cas présent, il s'agit d'appliquer l'OI à la production de vin. Lorsqu'elle est appliquée à la vinification, l'OI filtre tous les composants du vin qui contribuent à sa saveur, à son arôme et à son corps, tels que les polyphénols, les tanins et le glycérol.
Comment fonctionne l'osmose inverse ?
L'ensemble du processus commence par un pré-filtrage du liquide entrant jusqu'à ce que toutes les particules supérieures à 1 micron soient éliminées. Ensuite, des pompes à haute pression poussent l'eau propre et le liquide traité à travers des membranes conçues pour ne laisser passer que les molécules d'eau et bloquer le passage de tout le reste. Le processus se poursuit jusqu'à ce que tous les composants souhaités aient été filtrés, laissant derrière eux une solution concentrée ne contenant que des traces d'alcool (généralement autour de 0,2 %). Une fois que la quantité souhaitée d'alcool a été retirée de la solution concentrée, celle-ci est à nouveau mélangée à de l'eau distillée pure (la même eau que celle utilisée lors de la préfiltration) afin de la ramener à sa concentration initiale.
Les avantages de l'osmose inverse pour les viticulteurs
L'un des principaux avantages de l'osmose inverse pour les viticulteurs est qu'elle leur permet de créer des produits uniques avec des profils de saveurs spécifiques en éliminant sélectivement certains composés de leurs vins sans avoir à les modifier chimiquement ou physiquement. Cela permet également aux viticulteurs de mieux contrôler leur produit fini, car ils peuvent manipuler leurs vins à n'importe quel stade de la production sans compromettre la qualité ou le goût. En outre, comme l'osmose inverse élimine les composés indésirables avant la fermentation, il est moins nécessaire d'utiliser des agents de collage, ce qui permet de réduire les coûts et le temps consacrés à des processus à forte intensité de main-d'œuvre comme la clarification des vins après la fermentation. Enfin, comme aucune chaleur ni aucun produit chimique n'est utilisé pendant le traitement par osmose inverse, aucune saveur ou arôme indésirable n'est introduit dans le produit final, ce qui en fait la méthode idéale pour produire des vins de qualité supérieure sans qu'aucune saveur ou arôme indésirable ne soit ajouté pendant la production.
Bien que les deux méthodes réussissent à éliminer toutes les traces d'alcool du vin, il existe des différences entre elles en termes de saveurs et d'arômes qui peuvent affecter votre expérience de dégustation. Par exemple, avec la distillation sous vide, le profil de saveur reste intact, alors qu'avec l'osmose inverse, il peut légèrement changer en raison de l'élimination des arômes pendant la filtration. Il est important de faire des recherches pour savoir quelle méthode vous convient le mieux si vous envisagez de boire un vin sans alcool.
La distillation sous vide est une excellente option pour ceux qui cherchent un moyen facile de désalcooliser leurs vins préférés sans sacrifier la saveur ou la qualité. Avec ses exigences de basse température et sa capacité à préserver plus de composés aromatiques que d'autres méthodes telles que l'osmose inverse ou la séparation centrifuge, il n'est pas étonnant que cette méthode soit devenue si populaire parmi les vignerons et les consommateurs ! La prochaine fois que vous voudrez déguster vos vins préférés sans avoir à subir tous les effets supplémentaires associés à la consommation de boissons alcoolisées, pensez à essayer l'une de ces variétés désalcoolisées produites par distillation sous vide !
THOMSON & SCOTT NOUGHTY
CHARDONNAY BIOLOGIQUE PÉTILLANT SANS ALCOOL
Un champagne sans alcool délicieux et rafraîchissant qui est parfait pour les célébrations et les occasions spéciales. Avec une saveur riche et une faible teneur en sucre, ce vin biologique végétalien est parfait pour ceux qui recherchent une célébration sans alcool.
Alcool : 0.0%
Certifications : biologique, végétalien et halal
Vignobles : Vignobles sablonneux et calcaires situés dans le sud de l'Espagne.
Vinification : Vinification traditionnelle dans des cuves en acier inoxydable pour une désalcoolisation supplémentaire par distillation sous vide avec récupération des arômes. La bouteille est ensuite légèrement gazéifiée.
Notes de dégustation : Élégante couleur pâle avec un parfum de pomme croquante et mûre accompagné d'une touche de douceur.
Accompagnement : Excellente alternative au vin pour l'apéritif et les amuse-gueules de fête, ainsi qu'avec toutes sortes de cuisines pour ceux qui choisissent de ne pas boire d'alcool.
THOMSON & SCOTT NOUGHTY
ROSÉ PÉTILLANT BIOLOGIQUE SANS ALCOOL
Fêtez avec style avec ce Noughty Rosé pétillant sans alcool riche et savoureux de VE Refinery. Le Noughty Rosé est désalcoolisé pour conserver son goût délicieux, ce qui le rend parfait pour toute célébration. Avec 4g de sucre par 100ml et seulement 18 calories par verre, c'est la façon idéale de faire la fête !
Alcool : 0.0%
Certifications : biologique, végétalien et halal
Vignobles : Vignobles sablonneux et calcaires situés dans le sud de l'Espagne.
Vinification : Vinification traditionnelle dans des cuves en acier inoxydable pour une désalcoolisation supplémentaire par distillation sous vide avec récupération des arômes. La bouteille est ensuite légèrement gazéifiée.
Notes de dégustation : Beau rosé classique en couleur avec un parfum de baies fraîchement cueillies. L'équilibre entre douceur et acidité est en parfaite harmonie.
Mariage : Le Noughty Rosé est une célébration en soi et se marie parfaitement avec les grignotages salés et épicés ainsi qu'avec la cuisine asiatique.
et une grande variété de plats pour ceux qui choisissent quelque chose d'élégant sans alcool.
THOMSON & SCOTT NOUGHTY
ROUGE SANS ALCOOL
Noughty Rouge a été désalcoolisé à moins de 0,5 % d'alcool et conserve pourtant la riche saveur de cette bouteille magnifiquement fabriquée. Avec seulement 14 calories par verre et seulement 2,5 g de sucre par 100 ml, le vin rouge sans alcool Noughty Rouge est l'alternative parfaite à votre vin rouge alcoolisé habituel.
Vintage : Non-Vintage
Cépage : 100% Syrah
Vignobles : Produit avec des raisins Syrah provenant de vignobles cultivés en sec à Darling, en Afrique du Sud. Les raisins sont cultivés dans des sites stratégiquement sélectionnés, qui bénéficient de l'ensoleillement et de l'effet rafraîchissant de l'océan Atlantique. Des sols profonds de granit décomposé et d'argile riche aident à fournir un bon drainage.
Vinification: Désalcoolisé à 0,5% ABV en utilisant une technologie de cône doucement filé sous vide et à basse température pour s'assurer que le vin conserve son corps distinctif, sa couleur et sa saveur.
Notes de dégustation : Le Noughty Rouge est un vin rouge délicieusement équilibré, d'une couleur rouge rubis profond, avec des notes de fruits rouges mûrs, de poivre noir écrasé, de pétale de rose séché et de cerises confites, intégrées aux tanins de chêne français.
Accompagnement : Excellente alternative à tout vin rouge alcoolisé élégant, à associer en conséquence.
Si vous cherchez une alternative aux boissons alcoolisées, mais que vous ne voulez pas vous priver de toutes ces saveurs et arômes délicieux, assurez-vous de faire vos recherches avant d'acheter un vin sans alcool ! En lisant attentivement les méthodes de production et la liste des ingrédients de chaque marque, vous pouvez vous assurer que le produit que vous achetez a été fabriqué à l'aide de techniques plus avancées, ce qui permettra de préserver davantage ces arômes délicats pendant le traitement. Avec un peu d'effort, vous pourrez déguster un délicieux vin sans alcool sans sacrifier la saveur ou l'arôme !