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Für 30 bis 40 Crêpes von 11 cm ø (Crêpe-Ofen)
Für rezente Kombinationen:
Zubereitung Teig: ca. 15 Minuten
Ruhen lassen: ca. 20 Minuten
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter daruntermischen und klopfen, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schäleli mit gewünschten Zutaten auf den Tisch stellen.
Crêpe-Ofen vorschriftsgemäss installieren, Herdplatte mit 6 Crêpe-Feldern aufsetzen, erhitzen. Eine kleine Kelle Teig auf je ein Crêpe-Feld giessen, sodass sie gleichmässig dünn mit Teig überzogen sind. Crêpes auf der ersten Seite hellbraun backen. Wenden und nach Belieben belegen. Zusammenlegen und auf die Teller legen.
Den Crêpe-Teig von Hand rühren. Mit dem Handrührgerät bilden sich zu viele Luftbläschen, was das Ausbacken von dünnen Crêpes erschwert.
Ist der Teig nach dem Quellen zu dick, mit wenig Milch oder Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Zu flüssigenTeig mit etwas Mehl verrühren, nochmals ruhen lassen.