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Tequila Sunrise
Am bekanntesten sind Tequilas als Zutat zum Cocktail Margarita oder als Tequila Sunrise. Die Tequilas sind Agavenschnäpse aus Mexiko mit 38 – 40 %, manchmal auch bis zu 50 % Alkoholgehalt.
Die wasserspeichernde Agave braucht heisses Wetter. Vom Süden der USA reicht ihr Verbreitungsgebiet über Mexiko und das weitere Mittelamerika bis nach Kolumbien und Venezuela. Die meisten Agavenarten finden sich in Mexiko.
Ihre Blätter besitzen einen hohen Zuckergehalt. Sie gehörten wie die Blütenknospen zur Nahrung von Mexikos Ureinwohnern. Nach Abschlagen der Blätter bleibt die Pina zurück, aus der Agavendicksaft gewonnen wird. Daraus entsteht durch Vergärung Mexikos Nationalgetränk, die Pulque.
Enorme Bedeutung für Mexikos Wirtschaft hat die Produktion von über 700 Tequila-Marken, die strengen gesetzlichen Regelungen untersteht. Tequilas werden ausschliesslich aus der Agave azul gewonnen, die in der Umgebung der Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco wächst. Von hier kommen 80 % der Produktion. Ausserdem ist die Agave azul aus vier anderen mexikanischen Bundesstaaten zugelassen.
Zwei Kategorien von Tequilas werden unterschieden:
Beim "Mixto" müssen für die Alkoholproduktion mindestens 51 % Zucker von der Agave azul kommen, der übrige Zucker aus anderen Quellen. Er darf in Flaschen und auch Tanks gefüllt und verschickt werden, und kann auch ausserhalb Mexikos auf Flaschen verteilt werden.
Der "100 % Agave azul", wo der gesamte Zucker aus der Agave azul stammt, darf ausschliesslich in Flaschen abgefüllt und vertrieben werden. Die Abfüllung muss in Mexiko stattfinden.
Weitere Geschmacks-Unterschiede ergeben sich aus Art und Dauer der Lagerung und dem Zusatz von Geschmacksstoffen. Die Tequilas heissen "silver", wenn sie klar und transparent sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt werden; sie heissen "gold" als Mischung mit älteren Tequilas und eventuellen Aromen. Sie heissen "aged", extra-aged und "ultra-aged", je nachdem, wie lange sie in Eichenholzfässern gereift sind.
Im Grunde ist Tequila ein Mezkal aus einem bestimmten Anbaugebiet mit strengen Qualitätsregeln. Mezkal ist eine in Mexiko vielgeliebte Spirituose. Der legendäre Wurm "Juanito el gusanito" schwimmt in vielen Mezkal-Flaschen, um durch seine Nicht-Verwesung den hohen konservierenden Alkoholgehalt zu beweisen. In Tequila ist er nicht zu finden.
Ein mexikanisches Sprichwort heisst: Para todo mal, mezcal – y para todo bien, mezcal tambien. Das bedeutet: Bei jedem Übel: Mezcal – bei allem Guten: ebenso Mezcal.
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