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Pflanzen, die auf belastetem Boden wachsen, nehmen diese Schadstoffe teilweise auf. Der regelmässige Verzehr solcher Pflanzen kann chronische Vergiftungen verursachen. Im Raum Dornach spielt vor allem das Schwermetall Cadmium eine Rolle.
Die Untersuchung von Gemüse und Obst aus dem Belastungsgebiet Dornach hat gezeigt, dass eine konkrete Gefährdung auf wenige spezielle Situationen beschränkt ist (siehe unten: Prüfwertzone). Personen, die sich ausgewogen ernähren, sind in der Regel keiner solchen Gefährdung ausgesetzt. Dasselbe gilt für Personen, die ihr Gemüse zukaufen.