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Entwicklung Cashflow in der Bäckerei-Confiserie-Branche
Ertrag immer noch zufriedenstellend in der Branche
Erfreulicherweise konnte der Cashflow in den meisten Betriebszweigen gehalten werden. Ein Cashflow von 5% bis 7% darf als gut und einer über 10% als sehr gut bezeichnet werden.
Bäckerei-Confiserie
Bäckerei-Confiserie mit Filialen
In den letzten fünf Jahren konnte der Cashflow hier um 1,1%, resp. 2,2%, verbessert werden. Mit 5,3% vom Umsatz darf dieser Wert als zufriedenstellend angesprochen werden und der Ertrag erlaubt, die notwendigen Investitionen in die Produktion und den Verkauf vorzunehmen. Die Verbesserung ist auf den Rückgang des übrigen Betriebsaufwandes wie Miet- und Kapitalaufwand zurückzuführen.
Bäckerei-Confiserie mit Café
Auch bei diesen Betrieben konnte der Cashflow laufend verbessert werden und darf mit 7,5% als gut angesprochen werden. Aufgrund der höheren Investitionen in Betrieben mit einem Gastro-Anteil ist hier ein besserer Cashflow auch notwendig um die zusätzlichen Abschreibungen für das Café und die Küche zu tragen.
Bäckerei-Confiserie mit Handelswaren
Als Sorgenkind bleiben die Betriebe mit einem grossen Anteil an Handelswaren. Nachdem sie sich im Vorjahr noch leicht verbessern konnten, muss nun wieder ein Rückgang verzeichnet werden. Die meisten Betriebe können sich die dringend notwendigen Ersatzbeschaffungen nicht leisten und leben somit von der Substanz, was für die Zukunft bedeutet, dass einige Herausforderungen zu meistern sind.