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在地窖里
保留真实性
在酒窖里，我们希望酿酒师的干预尽可能谨慎。 我们的理念不是突出酿酒师的立场，而是表达无与伦比的风土，提取出我们拉沃葡萄园美妙气候的所有品质。 在葡萄酒酿造中，我们的主要目标是生产平衡的葡萄酒，这些葡萄酒从青年时期就可以使用，但能够在陈酿2至3年后展现出新的维度。
无论采用什么名称，我们都希望白葡萄酒能在力量和新鲜度之间找到平衡，同时又要保持适合Chasselas的矿物质。 手动收割后，将葡萄整束压榨，然后，对于红葡萄品种，稍稍沉降后，将它们在橡木桶中播种，然后进行发酵和陈化。 发酵是通过天然酵母进行的。 我们不使用batonnage来防止过早老化。 我们的葡萄藤和风土丰富，可以酿造出与圆度和张力相关的葡萄酒，并满足最有知识的业余爱好者。
就像我们的白葡萄酒一样，我们的红酒都是手工采摘的。 根据年份和农作物的卫生状况，我们选择刮擦浆果或保持整个收成。 在3到4周的抽湿过程中，我们至少允许进行发酵。 每年，本地酵母（天然存在于葡萄中）提供不同的工作特性，我们将保留该年份的典型性。 我们希望通过根据年份和年份调整清管器和重新组装的数量来进行温和的抽取。 然后，我们的红酒在橡木桶中陈酿至少18个月。
同样，我们的目标是使我们的选择适应风土和年份。 另外，我们使用不同的库珀，并且根据“葡萄酒消化木材的能力”来指导桶的选择。 我们并不是要生产木质酒，而是要平衡葡萄酒，可以随意喝酒，但随着时间的流逝，葡萄酒就会显示出所有复杂性。