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Zutaten für 6 Personen, etwa 1.5.Liter
Vanillecreme
120 g Zucker
6 Eigelbe
450 ml Doppelrahm
350 ml Vollmilch
1 Vanillestängel
Caramel-Schokoladen-Ingwer-Sauce
250 g Zucker
400 ml Wasser
ein 5 cm langes Stück frischen Ingwer
150 g dunkle Schokolade mit mindestens 65% Kakaoanteil
1 EL ungesüsstes Kakaopulver
Zubereitung
Caramel-Schokoladen-Ingwer-Sauce
Zucker und 150 ml Wasser in einer kleinen Pfanne aufköcheln, bis sich der Zucker auflöst. Hitze erhöhen bis ein sehr dunkles Caramel entsteht – der Prozess dauert zirka 10 Minuten und braucht etwas Mut: Damit ein intensiver Caramel-Geschmack entsteht, sollte das Zucker-Wassergemisch fast verbrennen.
Sobald das Caramel leicht angebrannt riecht, die Pfanne schnell vom Herd ziehen und die restlichen 250 ml Wasser zugeben. Bitte vorsichtig: es wird dampfen, zischen und spritzen.
Pfanne zurück auf den Herd stellen und unter Rühren den Zucker vollständig auflösen. Vom Feuer nehmen, Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und zum Caramel geben.
Schokolade in Stücke brechen und zum Ingwer-Caramel dazugeben. Wenn sich die Schokolade darin verflüssigt hat, Kakaopulver zugeben.
Schokolade in Stücke brechen und zum Ingwer-Caramel dazugeben. Wenn sich die Schokolade darin verflüssigt hat, Kakaopulver zugeben. Alles durch ein feines Sieb zur Vanillecreme geben und gut verrühren. Die Ingwerscheibchen auch in die fertige Masse geben (einige davon für die Dekoration zur Seite stellen)
Vanillecreme
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel etwa 10 Minuten gut verrühren.
Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen auskratzen. Diese zusammen mit dem Doppelrahm und der Milch in einer Pfanne vorsichtig aufkochen.
5 Minuten auf kleinster Hitze simmern lassen, vom Herd nehmen, leicht abkühlen und die Ei- Zucker-Mischung dazugeben.
Alles zu einer sämigen Masse vermischen, die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Auf kleinster Stufe ganz vorsichtig und unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle ‚zur Rose’* abkochen. unter ständigem Rühren solange erwärmen bis sie eine cremige Konsistenz hat ohne dass sie gerinnt.
*‚Zur Rose’ abkochen heisst soviel wie eine Creme oder Sauce unter ständigem Rühren auf kleinstem Feuer oder im Wasserbad solange zu erwärmen, ohne dass sie gerinnt. Die ideale Konsistenz ist dann erreicht, wenn die Creme als dicke Schicht auf dem Kochlöffel zurückbleibt und sich beim Draufblasen kleine Rosenfiguren (Wellen) zeigen.
Die fertige Creme kühl stellen und dann in der Glacemaschine gefrieren lassen.
Zum Servieren Glace mit Ingwerscheiben dekorieren.
Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept
senior buyer wine & BEVERAGES
david o'halloran
«Die schwere Süsse des Glacé, das von Bittertönen duchzogenene Aroma der Schokolade und des Kakaopulvers, zusammen mit der zupackenden Schärfe des Ingwers machen es fast unmöglich, hier einen Wein zu empfehlen. Mit einem guten Kaffee oder Tee werden sie glücklich und sonst gönnen Sie sich einen Champagner demi sec.»