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Den Reis in reichlichem Salzwasser kochen und eventuell ein paar frische Basilikumblätter dazugeben.
Den Galbani Mozzarella Laktosefrei, die Paprikaschote und die Zucchetti in Würfel schneiden.
Die Schalotte hacken. Die Schalotte und die Paprikaschote in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine 2-3 Minuten lang anbraten, die Zucchetti dazugeben und noch ein paar Minuten garen.
Das Gemüse vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel, den abgetropften Reis, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl extra vergine dazugeben.
Den Reis gut umrühren und solange in den Kühlschrank stellen, bis er lauwarm ist.
Den Reissalat mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren und servieren.
Antipasti