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Corzetti
Ursprung
Ihren Ursprung haben die Corzetti in der ligurischen Region. In der Vergangenheit wurde die Pasta von einheimischen Bauern hergestellt und von Adelsfamilien als Zeichen von Reichtum und Status verwendet.Der Name lässt sich von einer genuesischen Münze aus dem 14. Jahrhundert ab, dem Corzetto.
Aussehen
Die Corzetti haben eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 4 cm bis 5 cm. Diese Pasta hat auf beiden Seiten Muster. Häufig wird auf der einen Seite ein Wappen oder ein Symbol des Herstellers dargestellt. Auf der anderen Seite wird ein einfaches Muster verwendet, das die Haftung der Sauce an den Teigwaren verbessert.
Gut zu wissen
Traditionell werden die Corzetti mit einem Stempelwerkzeug aus Oliven- oder Birnbaumholz hergestellt. Diese Stempel werden sowohl zum Aus-stanzen als auch zum Prägen der Pasta verwendet.