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Die heutige Brennerei Daftmill geht, wie der Name schon sagt, auf eine Mühle zurück, die auf dem Gelände der Farm errichtet wurde. Der Fluss, der direkt an den Gebäuden vorbeifließt, vermittelt den Eindruck, dass das Wasser aufwärts fließt. Daher wurde er Daft Burn (verrückter Bach) genannt und entsprechend die Mühle Daftmill (verrückte Mühle). Über 200 Jahre wurde hier Hafer gemahlen. Doch bereits um den 2. Weltkrieg herum war die Mühle nicht mehr im Einsatz und die Gebäude wurden umfunktioniert.
Die Gründerfamilie leben schon seit 6 Generationen auf dieser Farm. Jedoch erwarben sie das Land erst im Jahre 1984. Doch es sollte noch bis ins Jahr 2005 dauern, bis hier eine der kleinsten Brennereien von Schottland entstand. Fast alles wurden durch lokale Handwerker gefertigt, nur die Brennblasen kommen aus Rothes. Auch der Maischebottich kommt von weiter her. Praktisch zu Weihnachten, genauer gesagt am 18. Dezember 2005, floss der erste New SpiritDer Baby Whisky ist ein klarer, wie Wasser aussehende Spirituose, kurz nach dem Brennen. Dies klare Flüssigkeit wird nachher in Fässer abgefüllt, damit die Spirituose zum fertigen Whisky reifen kann. Wenn man genau ist, dürfte es diesen Begriff eigentlich gar nicht geben. Denn was nicht bereits für mindestens 3 Jahre in einem Eichenholz-Fass gereift ist, dürfte man gar nicht Whisky nennen. Aber das ist irgendwie Haarspalterei. Der Baby Whisky wird eher seltener so genannt. Die gebräuchlicheren Begriffe aus dem angelsächsischen Sprachbereich sind New Make oder New Spirit. Besonders der letzte Begriff beschreibt es sehr treffend, was damit gemeint ist. Mehr Informationen dazu sind deshalb unter dem Begriff New Spirit zu finden.
Die Fermentierung dauert hier ungewöhnlich lange (94 bis ca. 105 Stunden). Man nahm sich Zeit und wollte einen Single MaltSingle Malt Whisky, oder in der Kurzform oft nur Single Malt genannt, ist ein Whisky, der genau aus einer Brennerei stammen darf und bei der Herstellung nur die folgenden Zutaten enthalten darf:
• Malz (ausschließlich aus Gerste hergestellt)
• Wasser
• Hefe
Das Wort Single bedeutet eben, dass der Whisky nur aus einer Brennerei stammen darf. Im Gegensatz dazu gibt es den Blended Malt. Dieser ist aus mehreren Single Malt Whiskys hergestellt bzw. vermischt worden. erst auf den Markt bringen, wenn er mindestens 10 Jahre gereift ist. Das hielt man nicht ein, da man wohl noch nicht so zufrieden war und liess den Whisky weiterhin in den Fässern. Die Whiskys reifen in Bourbon, Sherry und auch Rum-Fässern. Doch plötzlich kamen regelmässig in kleinen Mengen Abfüllungen auf den Markt, die sehr begehrt und schnell ausverkauft waren. Ob es in Zukunft Abfüllungen für eine breitere Masse geben wird, ist derzeit nicht klar.
|Beschreibung||Technischer Wert|
|Jahresproduktion||20’000 Liter|
|Mash Tun||1 Stück|
|Washbacks||1 Stück|
|Wash Stills||1 Stück, 2’500 Liter|
|Spirit Stills||1 Stück, 1’500 Liter|
|Getreide||Gerste|
Öffnungszeiten:
Shop offen.
Es werden keine Touren durchgeführt.