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Ingredienti per 4 persone :
- 250 g di riso speciale per risotti
- 1,5 litri di acqua
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro morbido
- 4 pistilli di zafferano
- 3 cubetti di brodo di pollo
- 2 cucchiai di panna fresca
Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola e immergervi i dadi di pollo per ottenere il brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento. È meglio preparare più brodo di quello necessario, perché l’assorbimento del liquido dipende dalla varietà di riso utilizzata. La quantità di acqua indicata nell’elenco degli ingredienti fornisce un brodo più che sufficiente per 250 g di riso.
In un’altra padella, sciogliere dolcemente il burro e aggiungere il riso (senza sciacquarlo prima). Mescolare bene a fuoco basso per uno o due minuti.
Versare uno o due mestoli di brodo sul riso e far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non viene assorbito.
Ripetere l’operazione fino a quando il riso è cotto. Il riso deve essere ancora solido ma non “croccante”. A fine cottura, non aggiungete troppo brodo alla volta, altrimenti il risotto risulterà troppo cotto. Il tempo di cottura è di 30-40 minuti.
Quando il riso è cotto, aggiungere la crème fraîche e i pistilli di zafferano. Mescolare bene.
Completare con il parmigiano e mescolare bene. Servire immediatamente, poiché il risotto non si riscalda.