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Zuger Kirschtorte
Torta al kirsch di Zugo
Torta al kirsch di Zugo
Questa specialità di Zugo deve in realtà le sue origini ad un mastro pasticcere appenzellese, che aprì a Zugo la propria pasticceria. Qui creò la celebre «Torta al kirsch di Zugo», la quale nel 1923 gli valse la medaglia d'oro in occasione di una mostra a Lucerna. Per inzuppare il fondo a base di pan di Spagna, il pasticcere utilizzò l'acquavite di ciliegie ricavata dalle ciliegie di Zugo. Prodotta in modo rigorosamente artigianale dalla seconda generazione di pasticceri in un piccolo laboratorio, questa specialità viene ancora oggi realizzata secondo l'antica ricetta.
La produzione è molto laboriosa, dato che i suoi ingredienti principali, e cioè il fondo di japonais e quello a base di pan di Spagna, la crema al burro e lo sciroppo al kirsch, devono essere preparati separatamente prima di essere mescolati per dar vita alla torta vera e propria. Una volta pronta, la torta viene spolverata con zucchero a velo e decorata dalla mano esperta del pasticcere con l'inconfondibile disegno a rombi.