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Per preparare il cavolfiore arrosto:
Mondare i cavolfiori eliminando le foglie e, da ogni cavolfiore, ottenere 2 fette alte 3-4 cm, tagliando centralmente (le parti laterali che rimangono verranno utilizzate per preparare la purea).
Pennellare le fette di cavolfiore con abbondante olio extravergine di oliva.
Scaldare una padella antiaderente e, quando è ben calda, riporvi le fette distribuendo su ognuna un pizzico di sale, Pepe della Vallemaggia, un pizzico di zucchero di canna e una spolverata di paprika in polvere.
Dopo 2 minuti, quando il cavolfiore comincia a dorare molto bene, girare le fette e proseguire la cottura per altri 2 minuti dall’altro lato, sempre salando, pepando e aggiungendo un po’ di zucchero di canna e paprika.
Trasferire quindi il cavolfiore in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Per preparare la purea di cavolfiore:
Tagliare a pezzi molti fini, in piccole cimette, le parti dei cavolfiori avanzate dalla preparazione delle fette e riunirle in una casseruola insieme al latte, l’acqua, le erbe aromatiche tritate molto finemente e il sale.
Portare a bollore e cuocere il tutto per circa 8-10 minuti, fino a quando il cavolfiore risulterà tenero. A questo punto, scolare il cavolfiore dal liquido di cottura (conservandolo a parte) e riunirlo in un mixer, aggiungere un po’ di fondo di cottura e lavorare fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Servire le fette di cavolfiore adagiate su un paio di cucchiai della loro purea.