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Sétoise Fischsuppe ist eine Spezialität der Stadt Sète und der Küste des Languedoc. Verschiedene Fischsorten werden mit Gemüse, Weißwein und Olivenöl gekocht.
Sète Fischsuppe besteht im Allgemeinen aus Knurrhahn, Skorpionfisch, Conger Aal, Clavière, Girelle, Petit Saint-Pierre; Stöcker (blauer Fisch) sind ausgeschlossen. Es wird mit trockenem Weißwein, Olivenöl, Gemüse (Zwiebel, weißer Lauch, Karotten, Tomaten), Knoblauch, Paprika, Petersilie, Thymian und Safran gekocht.
Es wird mit Croutons serviert, die mit Sète Rouille bestrichen und mit geriebenem Gruyère- oder Emmentaler Käse bestreut sind.
Sète liegt zwischen der Lagune von Thau und dem Mittelmeer und ist der führende Fischereihafen im Mittelmeer. Die Küche, die weitgehend vom Meer und vom Wein inspiriert ist, ist geprägt von den kulturellen Mischungen (katalanisch, spanisch, meist italienisch), die dieser Hafen seit seiner Gründung im 17. Jahrhundert kennt. Fisch, Krebstiere und Schalentiere sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Traditionen dieser "einzigartigen Insel", um den Ausdruck von Paul Valéry zu verwenden.
Herstellerinformationen
AZAÏS-POLITO Die Conserverie Artisanale de Spécialités Sétoises ist heute bekannt und anerkannt für die Qualität ihrer 100% natürlichen Produkte. Die Marke „AZAIS-POLITO“, die seit den frühen 1960er Jahren „Fine Fish Specialties“ anbietet, hat sich im Laufe der Zeit zu einer „Qualitätssignatur“ entwickelt, die von Feinschmeckern geschätzt wird, da ihre Produkte „am Rendezvous des Geschmacks“ sind. . AZAIS-POLITO-Konfitüren von Sète sind für eine Auswahl von unverzichtbar „Konservierter Mittelmeerfisch „.
Dieses Familienunternehmen ist bis heute am meisten ehemalige handwerkliche Konservenfabrik der Stadt Sète , der erste Fischereihafen im Mittelmeer, in dem er 1963 von zwei alten Familien von Sète-Herstellern gegründet wurde. Durch die Heirat im Jahr 1945 brachte Georges AZAIS, berühmte Sétois-Fischhändlerin und Gründerin der Sète-Auktion, Lisette POLITO ihre Familie von Nudelmachern in die Fischwelt …
Durch diese Allianz sollten Jean POLITO und sein Schwager Georges AZAIS den Weg für ein neues Geschäft für die beiden Familien ebnen. Die POLITO-Familie, in der die Herstellungsgeheimnisse seit vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben werden, führt sie noch heute.
„Ich hoffe, dass eines Tages eines meiner Enkelkinder unsere Familientradition übernehmen und fortsetzen wird, die darin besteht, Feinschmecker“ die besten Produkte „mit dem gleichen Eigensinn wie ich auf den Tisch zu legen, um fortzufahren Was unsere Vorfahren vor ein paar Jahren begonnen haben … „, sagt Jean-Claude POLITO, CEO der Conserverie seit ihrer Gründung …
Etikette Living Heritage Company
Etikette QUALITY ARTISAN PRODUCER „
Preis der Exzellenz der Fischhändler von Frankreich
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