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Baguettes in 4 Stücke schneiden und längs aufschneiden (eine Längsseite nicht durchschneiden). Rib Eye Steak auf dem Rost oder auf einer Grillplatte medium rare vorbraten, auskühlen lassen und dann in 3 mm breite Steifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Peperoni entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Zwiebel- und Peperonistreifen auf eine eingeölte Grillplatte geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Wenden anbraten (mittelhohe Hitze), bis sie weich und leicht braun (karamellisiert) sind. Fleisch dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Käse darauf verteilen und warten, bis er anfängt zu schmelzen. Alles durchmischen, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit dem Gemüse und dem Fleisch verbunden hat. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit einer Bratschaufel in die Baguette-Stücke verteilen.
Tipp Baguette-Stücke kurz vor dem Füllen auf den Rost geben, damit sie beim Servieren warm sind.