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Salsa alle bacche
Mescolare tutti gli ingredienti fino al sale compreso, aggiungere la scorza grattugiata di ½ limone e 1 c. di succo.
Schiacciare le bacche con una forchetta.
Insalata
In una padella tostare i pistacchi per ca. 2 min. senza aggiunta di grassi, quindi mettere da parte.
Versare i pistacchi, le bacche e la rucola in una ciotola.
Carne
Avvolgere la carna in un foglio di pellicola trasparente e mettrela in congelatore per ca. 30 min. Tagliare la carne appena congelata a fettine sottili.
Battere le fettine di carne poche alla volta sistemandole tra due fogli di plastica ottenuti da un sacchetto, quindi impiattare.
Distribuire l’insalata sulla carne e condire con la salsa alle bacche.
Presentazione
Decorare l’insalata con scaglie di parmigiano ottenute con un pelapatate. Pestare il pepe e condirvi l’insalata.