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Gewürz Bezeichnung
Zum Würzen werden die von den Wurzeln befreiten Haupt- und Nebenrhizome (Knollen) eingesetzt. In einigen Regionen Indonesiens, z.B. in Westsumatra, werden auch die frischen Blätter zum würzen verwendet.
Geschmack
Frisch riecht der Wurzelstock aromatisch und ingwerartig, im Geschmack ist er herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein mildes, würziges Aroma, das bei längerer Lagerung aber bald in muffig und erdig umschlägt.
Zutaten
Kurkuma.
Synonyme
Curcuma, Indischer Safran, Gelbwurz, Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Turmerik, Gilbwurzel.