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Betriebe
Jeder Betrieb, der mit Lebensmitteln umgeht, untersteht der Lebensmittelgesetzgebung. Dies betrifft sowohl Firmen, die Lebensmittel importieren, damit handeln, sie lagern, transportieren oder exportieren, als auch die Produzenten. Die Hersteller von Zwischenprodukten sind genauso meldepflichtig wie die Gastronomie und die Verkaufsläden. Jede Firma muss dem Kantonalen Labor Zürich die Betriebstätigkeiten im Lebensmittelbereich und die verantwortliche Person melden.
Verantwortliche Person: Für jeden Lebensmittelbetrieb ist eine Person zu bezeichnen, welche neben der Unternehmensleitung die oberste Verantwortung für die Produktesicherheit im Betrieb trägt.