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Comment c'est fait:
- Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau avec les fouets du batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair.
- Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants. Mélanger la farine et le chocolat en poudre, les verser par couches successives sur la masse avec les blancs en neige, les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans le moule préparé.
- Cuisson : env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Retirer, laisser refroidir un peu, enlever le bord du moule, laisser refroidir le biscuit sur une grille. Couper le biscuit en deux, poser le fond sur un plat.
- Mélanger le sucre glace, le kirsch et l'eau, en verser 4 cuillères à soupe sur le fond de biscuit. Battre la crème en chantilly, en répartir 1/3 sur le fond de biscuit. Répartir les cerises égouttées par-dessus. Poser le biscuit du milieu par-dessus et l'arroser de 4 cuillères à soupe de kirsch. Répartir la moitié de la crème fouettée et le reste des cerises, poser le couvercle du biscuit avec la face coupée vers le haut, presser légèrement, arroser avec le reste du kirsch. Badigeonner la tourte avec le reste de la crème fouettée. Couvrir la tourte et la mettre au frais pendant env. 1 heure.
- Couper le chocolat en copeaux, en répartir la moitié sur le bord de la tourte, parsemer le reste de copeaux.
Informations supplémentaires
- Moule: pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson
- Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.
Variante sans alcool au jus d’orange
«La tourte Forêt-Noire peut aussi se décliner sous forme de cake: il vous suffit, pour cela, de faire cuire le biscuit dans un moule à cake. S’il y a des enfants à table, remplacez le kirsch par du jus d’orange. Et s’il y a des restes, n’hésitez pas à les mettre au congélateur.»
Bettina, conseillère culinaire
Notations
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