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Preparare il pan di Spagna
Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere lo zucchero, i tuorli e le uova intere per ca. 5 min. fino a ottenere un composto chiaro.
Grattugiare un po' di buccia di limone sul tutto. Spremere il limone e tener da parte il succo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Mescolare le mandorle con la farina, disponendole a strati sul composto alternando l’albume e amalgamare delicatamente con una spatola di gomma.
In forno
Versare 1/3 dell'impasto nello stampo. Mettere da parte l'impasto restante.
Cuocere ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, far raffreddare e rimuovere il bordo dello stampo. Riversare il pan di Spagna su un piatto e rimuovere la carta da forno. Ripetere l’operazione per altre 2 volte con il resto dell'impasto.
Bucherellare più volte il fondo della pasta con uno spiedino di legno. Bagnare tutti i pan di Spagna con succo di limone e zucchero mescolati assieme.
Ripieno
Con la frusta dello sbattitore elettrico amalgamare il mascarpone con il quark e lo zucchero. Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
Distribuire 1/3 della crema sul primo pan di Spagna.
Disporre il secondo pan di Spagna sopra il primo strato premendo leggermente, spalmare un altro terzo della crema al mascarpone, quindi ultimare con il terzo pan di Spagna esercitando una lieve pressione.
Distribuire il resto della crema sull'ultimo pan di Spagna.
Servire
Spatolare i bordi tutt'intorno alla torta. Distribuire le bacche sopra la naked cake.