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Pièce ronde
La pièce ronde fait partie de la tranche carrée. Elle en est cependant souvent séparée, se distinguant par une viande maigre et à fibres courtes. Ce morceau est très peu tendineux. En référence &a
Utilisation
Les caractéristiques de la pièce ronde en font un morceau excellent pour les plats braisés. On l’utilise souvent pour le « brasato » ou le « Sauerbraten » (rôti mariné). On peut également en tirer de petites tranches. En charcuterie, elle est utilisée pour la viande séchée des Grisons et celle du Valais.