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Wie backen wir ein Brot? Ganz einfach: Mehl, Wasser, Hefe. Vor dem Zeitalter der industriell hergestellten Hefe musste man ein anderes Triebmittel verwenden, damit der Teig aufging. Das war die Teigmutter, welche durch natürliche Hefepilze in unserer Umgebung eine Triebkraft entwickelt.
Ein Sauerteig, ein «Grundsauer», den man hegt und pflegt, der im Kühlschrank wohnt und jederzeit zur Verfügung steht. Ich wage das Experiment: Ich züchte meine eigene Teigmutter.