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Hirschfilet an Portweinsauce
Für 4 Personen
Zutaten
ca. 1 kg Hirschfilet
1 TL Pfeffer aus der Mühle
2 TL Feigensenf
2 EL Sonnenblumenöl
2dl Portwein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
3dl Demi Glace
Salz
Pfeffer
4 frische Feigen
Zubereitung
- Die Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen samt Blech auf 80 °C vorheizen.
- Hirschfilets mit Pfeffer würzen und mit dem Feigensenf einreiben.
- Etwas Sonnenblumenöl in die Bratpfanne geben und die Filets bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rundum anbraten.
- Die Filets auf das vorgewärmte Blech legen und in der Ofenmitte für ungefähr 60 Minuten Niedergaren.
- Für die Sauce den entstandenen Bratensatz mit Portwein ablöschen. Lorbeerblatt und Nelke beigeben. Ungefähr 5 Minuten einköcheln lassen. Demi Glace dazugeben und unter rühren aufkochen. Die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke entfernen.
- Die Feigen in dünne Schnitze schneiden und kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben.
- Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt: Risotto, Nudeln