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Das Schweinefleisch soll zartfaserig sein und darf nicht bleich und wässerig aussehen.
Das Fett muss klar und weiss sein. Guter Speck ist fest und körnig und von schöner, weisser Farbe. Wegen seines Fettgehaltes kochen wir es gerne mit Hülsenfrüchten und Gemüsen, denen es das fehlende Fett ersetzt.
Obgleich das Schweinefleisch etwas teurer ist, so ist dennoch vorteilhaft, da es im Gegensatz zu anderem Fleisch, das beim Kochen und Braten zusammenschrumpft, aufquillt und man daher immer etwas weniger nehmen kann. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch von jungen und nicht zu fetten Schweinen ist.