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L'astice viene bollita per circa 15 minuti in acqua bollente fino a quando la pelle è di un rosso intenso. A questo punto si rompe la corazza dell'astice cotta con uno strumento simile a uno schiaccianoci e si spolpano le chele e la coda. La polpa delicata può essere servita semplicemente da sola con burro liquido.
L'astice già precotta può anche essere preparato freddo o servito dopo averlo brevemente riscaldato. L'astice non deve assolutamente essere riscaldato troppo a lungo, altrimenti la polpa si indurisce.
Un altro metodo di preparazione è quello di tagliare la coda a metà per il lungo. Dopodiché ogni metà coda può essere grigliata assieme ai gusci. Si griglia prima il lato della corazza, poi brevemente quello della polpa. Infine si aggiunge anche la polpa delle chele.
L'interno della testa non è commestibile.
Consiglio: Per evitare che l'astice fuoriesca quando bolle in acqua, è sufficiente preparare un proprio brodo. Ad esempio bollendo due o tre carote, la parte bianca di un porro, mezzo sedano, due cipolle, due o tre spicchi d'aglio, due foglie di alloro, un grosso rametto di timo, un po' di succo di limone con sale e vino bianco in abbondante acqua.