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La crostata aux mûres fraîches est une tarte très gourmande, avec une pâte brisée croustillante et caramélisée et une farce moelleuse de fruits frais.
1h de préparation
40 minutes de cuisson
Difficulté simple
6-8 personnes
Végétarien
« Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises ou des myrtilles, par exemple. Cette crostata est parfaite pour le petit déjeuner, pour une collation ou pour une pause à tout moment de la journée; cependant, je recommande de bien la laisser refroidir, afin que la compotée de mûres se solidifie. » Lorenzo
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
- 330 g de farine
- 210 g de beurre froid
- 120 ml d’eau froide
- 12 ml de vinaigre blanc ou de pomme froid
- 12 g de sucre
- 6 g de sel
Pour la farce :
- 500 g de mûres fraîches
- 4 cuillères à soupe de sucre
Pour dorer :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d’œuf
Recette :
- Mélangez dans un bol la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et pressez-le avec une fourchette de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un peu à un crumble.
- Ajoutez l’eau et le vinaigre, mélangez rapidement et, en quelques secondes, vous obtiendrez une pâte compacte et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un papier film et placez-la dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes, ou au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez les fruits avec le sucre.
- Lorsque la pâte aura bien refroidi, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée. Formez un disque en coupant les bords avec un couteau tranchant.
- Déposez le disque sur une feuille de papier cuisson. Versez au centre les mûres sucrées et refermez les bords de la tarte en les pliant vers l’intérieur.
- Soulevez la tarte avec le papier cuisson et placez-la dans un moule à charnière ou sur une plaque à four.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez avec deux cuillères de sucre.
- Cuisez la crostata dans un four chaud à 180 °C pendant environ 40 minutes.
- Après 35 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre sur la surface, afin qu’elle caramélise.
- La tarte aux mûres est prête quand la pâte brisée prend une belle couleur dorée et que le mélange de mûres semble compact.
- Retirez du four et attendez 3 à 4 heures minimum avant de déguster. La crostata aux mûres est encore meilleure le lendemain.