Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03380.jsonl.gz/2878

Zwerchfell
Der Ausdruck ist irreführend; gemeint sind die sogenannten Nierenzapfen, die Fleischstücke, die den Lendenteil des Zwerchfells, die Zwerchfellpfeiler, ausmachen.
Das Fleisch ist grobfaserig und trocken; durch die Mitte des Stücks verläuft eine dicke Sehne, die vor der Zubereitung entfernt wird. Der Nierenzapfen ist unter dem französischen Begriff „Onglet“ bekannt; er wird scharf angebraten und ruhengelassen, bis seine Kerntemperatur 55°C beträgt. Die Zuschnitte aus dem Zwerchfell werden für Brüh- und Rohwürste verwendet.
Zubereitung
Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke und Fleischprodukte werden auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne gegart.Mehr erfahren
Zarte, kleinere Fleischstücke werden in der offenen Bratpfanne mit Fett oder Öl kurz angebraten.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.Mehr erfahren
Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken. Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke.Mehr erfahren