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Graines de moutarde au vinaigre
Porter à ébullition le vinaigre avec les graines de moutarde, retirer la casserole du feu, laisser refroidir.
Betteraves
Mélanger l'huile avec le zeste et le jus de citron, le gingembre et le sel. Démouler la ricotta sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'arroser de 1 cs de sauce. Mélanger la sauce restante avec les betteraves et le thym, répartir sur la plaque à côté de la ricotta.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Ajouter les noix de cajou et les pistaches, terminer la cuisson pendant env. 20 min. Sortir la plaque, laisser refroidir un peu. Dresser les betteraves, la ricotta, les noix de cajou et les pistaches sur un plat, arroser du jus de cuisson. Parsemer de graines de moutarde et saler la ricotta.