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Con ogni taglio il coltello perde un po' della sua affilatura. Per questa ragione dovrebbe essere affilato regolarmente con un acciaiolo di lunghezza minimale di 26 cm oppure con un acciaiolo ovale con una lunghezza di lama corrispondente a 32 cm, il quale viene anche usato dagli professionisti.
Destrimani dovrebbero prendere l’acciaiolo nella mano sinistra e il coltello nella mano destra (per i mancini vale il contrario) e affilare ca. 10 volte i due lati della lama sopra la lunghezza totale in un angolo di 15°. Con un po' di allenamento l'affilamento Le sembrerà semplice e facendolo con regolarità i Suoi coltelli saranno sempre tagliatissimi e pronti all’impiego.
Chi non vuole trattare i suoi coltelli così professionalmente li può mandare in caso di bisogno a uno dei fabbri di coltelli: Ricerca Servizio d'affilature dei fabbri di coltelli in Svizzera.