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Source : La Nutrition
Pendant des millions d’années, l’homme a consommé des aliments riches en sels de potassium et pauvres en chlorure de sodium (sel).
Le régime ancestral à base de fruits, baies, légumes, racines, tubercules, noix et graines, gibier, poisson apportait jusqu’à dix fois plus de potassium que de sodium. Le sel est apparu en force dans l’alimentation quand l’homme s’est sédentarisé il y a 10000 ans.
Depuis, le rapport sodium/potassium s’est progressivement inversé: nous consommons aujourd’hui 2 à 4 fois plus de sodium que de potassium et ce déséquilibre a des répercussions sur notre santé.