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Ingrédients pour 4 personnes
Retirez le boyau de la saucisse à rôtir, émiettez-la et placez les morceaux dans un bol. Mélangez les tranches de pain de mie avec l'œuf et 2 cuillers à soupe de lait et ajoutez à la saucisse à rôtir avec 1 cuiller à soupe de persil haché. Salez et poivrez et pétrissez à la main jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte homogène. Avec les mains humides, formez des boulettes de salsiccia un peu plus petites qu'une noix et faites-les revenir dans une poêle dans un doigt d'huile chaude pendant 5-6 minutes. Quand elles sont dorées de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud (four à 100° C).
Nettoyez les cèpes, découpez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle pendant 3-4 minutes avec 4 cuillers à soupe d'huile, la gousse d'ail et 1 cuiller à soupe de persil ; salez et poivrez. Pendant ce temps, faire bouillir les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les quand elles sont "al dente" en gardant une louche d'eau de cuisson et transférez-les dans la poêle des cèpes avec leur eau. Passez-les brièvement à la poêle pour leur donner du goût, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez les boulettes de salsiccia, saupoudrez de persil à gauche et servez.
Note. Vous pouvez aussi ajouter une boîte de 400 ml de pulpe de tomate aux cèpes et laisser cuire le tout pendant 15 minutes avant d'ajouter les pâtes et les boulettes de salsiccia.