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Recettes à l'escabèche
L’escabèche est une marinade à base d’huile, vinaigre, oignon, ail et tomate. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : alla scapece.
L'escabèche était une façon traditionnelle de conserver les aliments (viande et poisson) surtout pour les longs voyages, comme lors de la découverte du Brésil par le Portugal.
Ce type de conservation a donné naissance à des plats dans la gastronomie locale. Dans l'état de Bahia (Brésil), l'escabèche chaud est devenu une adaptation de la cuisine Afro-Baïana.