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Für einen besonders schönen und leckeren Start in den Tag! Überrasche deine Liebsten mit diesen gefüllten Kräuterpfannkuchen.
Für die Pfannkuchen:
Für die Füllung:
Dill und Krause Petersilie ernten. Beides klein hacken.
Mehl zusammen mit Eiern, Milch und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der Kräuter zugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis der Teig hellgrün wird. Die restlichen Kräuter unterheben. Den Teig für etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen. Einen Schöpflöffel Teig gleichmäßig darin verteilen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten backen. Herausnehmen und im Backofen warm halten. Aus dem restlichen Teig und der Butter weitere Pfannkuchen backen (insgesamt 8 Stück).
Für die Füllung die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben schneiden bzw. vierteln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons kurz anbraten. Frühlingszwiebel und Tomaten hinzugeben und etwas mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Feta würfeln und in die Pfanne geben. Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und zur Hälfte zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) etwa 5 Minuten backen.