Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01244.jsonl.gz/1120

Ma perché tagliare un pollo in questo modo? Perché grazie alla maggiore superficie la carne cuoce più velocemente e si scongiura il rischio che la pelle si bruci in seguito a una cottura prolungata. Inoltre è più facile porzionare il pollo a tavola.
Il taglio a farfalla dei gamberetti sarà noto agli amanti del sushi: i gamberetti appiattiti aderiscono molto meglio al riso. E negli involtini estivi vietnamiti occhieggiano deliziosamente attraverso la carta di riso.
Nel caso della lombata di maiale e della scaloppina di vitello, invece, il taglio a farfalla consente di ottenere pezzi di carne particolarmente grossi da saltare velocemente in padella. I petti di pollo tagliati a farfalla, tra l'altro, sono più comodi da farcire.