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Guarnire con fette di arancia.
Intagliare la parte grassa dell’anatra, sulla parte lunga e condire con la metà del condimento Peperino.
Riscaldare lo zucchero in una padella fino ad essere caramellizzato. Spegnere con il succo d’arancia spremuto in anticipo. Lasciar cuocere fino ad ottenere la metà del liquido. Aggiungere la salsa d’arrosto preparata prima ed il resto del condimento Peperino.
Disporre i filetti di anatra, con la parte grassa sotto, nella padella già calda. Arrostire lentamente a fuoco medio, fino a che il grasso esca dal filetto. Girare i filetti e finire di arrostire.
Tagliare a fette i filetti e disporre sui piatti, spargere sopra la salsa.
Spätzli e cavolo rosso