Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03605.jsonl.gz/829

Austern
(franz. huitres, engl. Oysters, ital. Ostriche, holl. Austers); dieselben sind unstreitig unter allen als Nahrungsmittel benutzten Muscheltieren die schmackhaftesten und beliebtesten. Die A. der europäischen Meere, Ostrea edulis, findet sich von der norwegischen Küste bis in das Mittelmeer; in der Ostsee kann sie des geringen Salzgehaltes wegen nicht gedeihen. Die nordamerikanische A. ist eine besondere Art, Ostrea virginica; sie kommt längs der Küste vom Mexikanischen Meerbusen bis zur Mündung des Lorenzo vor.
Die A. sind Zwitter und zwar in der Weise, daß
Eier und Befruchtungskörper in demselben Individuum nicht
zu gleicher Zeit, sondern nacheinander entstehen. Eine ausgewachsene Auster kann 1 bis 2 Millionen
Eier legen. Die A. leben
am liebsten in stillen Meeresbuchten von nicht über 10 m Tiefe. Die Stellen, wo sie in größerer Menge bei einander liegen,
heißen
Austernbänke oder
Austernbetten. Gewöhnlich bringt man die halb erwachsenen A. in besondere
Bassins (
Austernparks), in denen sie sorgfältig gepflegt werden.
Auch haben die Franzosen mit Anlegung neuer
Austernbetten (
Austernzucht) sehr gute Resultate erzielt. Die Versendung der
A. geschieht in Fässern; in diesen werden sie, mit der hohlen Schale nach unten, so dicht aufeinander
gelegt, daß sie ihre Schalen nicht öffnen können und daher das eingeschlossene Seewasser bei sich behalten müssen, bis
man sie zum Verspeisen öffnet. Die A. werden in Europa nur in den Wintermonaten vom September bis Mai gefischt. Die besten
A. sind die von der nordfranzösischen und englischen Küste, nächstdem die von der Westküste von Schleswig
und von Holland. Unter dem Namen Holsteiner A. kommen alle größeren von den nordischen Küsten in
unsern Handel, während
unter dem Namen Natives kleinere A. von England und Ostende zu uns kommen. In letzterem Orte werden sie nicht gezüchtet
und gemästet, sondern nur in Bassins aufbewahrt; hier ist nur der Stapelplatz für englische A. - Die
Holländer ziehen dagegen junge A. nach der neuen französischen Methode in der Osterschelde. In Italien sind Tarent, Triest
und Venedig Hauptplätze für
Austern.
Die deutschen
Austernbänke an der Westküste von Schleswig können höchstens 4 bis 5 Millionen Stück
jährlich liefern. In Frankreich wurden 1877: 104354080 Stück A. gefangen, 1878 dagegen 169397046 Stück, letztere im Werte
von 2854564 Franks. Bei diesen Angaben sind jedoch die Erträge von den künstlichen
Austernparks nicht inbegriffen, da mit
Einschluß der in diesen gezüchteten A. im Jahre 1878: 640884674 Stück für 22212159 Frks., 1877 dagegen 651882400
Stück für 23293854 Frks. verkauft wurden. In England werden circa 900 bis 1000 Millionen Stück für 4 Millionen Pfd. Sterl.
produziert und verkauft.
Die größten Massen von A. werden jedoch in Nordamerika auf den Markt gebracht, nämlich durchschnittlich 9-12 Milliarden. Seit 1876 kommen auch amerikanische A. nach Hamburg, 1876 nämlich 39000 Stück, 1877 schon 520000 Stück. Der Durchschnittswert von A. überhaupt belief sich in Hamburg 1875 auf 6 M. 25 ₰ pr. 100 Stück, 1876 auf 9 M. 19 ₰ und 1877 auf 9 M. 19 ₰ pro 100 Stück. Die Gesamtsumme der in Hamburg importierten A. belief sich im Jahre 1877 auf 3240000 Stück, 1876 dagegen auf 6658000 Stück. - Einfuhrzoll: S. Tarif im Anh. Nr. 25 r.