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1813 entwickelte Joseph Noilly, Händler erlesener Weine und Spirituosen, in Südfrankreich, im malerischen Fischerdorf Marseillan, sein erstes Rezept für einen trockenen französischen Wermut.
Der verwendete Grundwein, der aus lokalen Trauben stammt, wird 8 Monate in großen Fässern und für das folgende Jahr in Barriques gelagert, die schlechtem Wetter ausgesetzt sind: Wind, Sonne und niedrige Temperaturen. Das Ergebnis ist ein vollmundiger und reifer Wein, dem anschließend Kräuter und Gewürze in einem nie preisgegebenen Verhältnis zugesetzt werden, das bis heute einen der großen Klassiker des Wermuts in der Welt ausmacht.