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Pouletbrüstchen 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Peperoncino halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden.
In einer grossen beschichteten Bratpfanne ca. 1 Esslöffel Erdnussöl stark erhitzen. Die Hälfte der Pouletwürfel darin rundherum kurz und kräftig anbraten. Dann auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der zweiten Fleischhälfte gleich verfahren, allenfalls noch etwas Öl nachgiessen.
In derselben Bratpfanne in wenig zusätzlichem Erdnussöl Zwiebeln und Peperoncino ein paar Minuten glasig dünsten. Bouillon, Kokosmilch und Erdnussbutter zugeben, aufkochen. Die Sauce 5 Minuten ungedeckt köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Dann mit Sojasauce und Limettensaft würzen.
Fleisch in die Sauce geben und bei kleinster Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Falls nötig nochmals abschmecken.
Für den Erbsenreis die Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Reis gemäss Packungsbeilage kochen. Erbsen unter den fertigen Reis heben.
Poulet und Reis auf Teller anrichten und mit den gesalzenen Erdnüsschen bestreuen.