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Pour 4 personnes
2 radicchio de Trévise
1 endive
1 chicorée pain de sucre
1 poire
8 noix
Huile de noix
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre noir du moulin
Laver les salades, les essorer et les tailler en lamelles.
Les mélanger dans un saladier.
Ajouter les cerneaux des noix et la poire épluchée et coupée en cubes.
Dans un bol, mettre 2 cs de vinaigre, ajouter une pincée de sel, puis verser 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de noix et quelques tours de moulin à poivre. Bien émulsionner, puis verser sur la salade. Touiller et déguster sans attendre.
Les conseils d'Annick
Si on ne trouve pas de radicchio de Trévise (une chicorée allongée et fine), le remplacer par un seul radicchio de Chioggia, une chicorée ronde qui ressemble à un chou rouge. On peut aussi varier les plaisirs de l'amertume en ajoutant d'autres salades amères, comme la scarole ou le pissenlit.
Pour la vinaigrette, varier les plaisirs en mettant de l'huile de noisette à la place de l'huile de noix, et du vinaigre balsamique (quelques gouttes) à la place du vinaigre.