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Funktionen und technische Details
Es gibt verschiedene Methoden der Schaumweinherstellung: von der Martinotti-Methode - auch Charmat-Methode genannt -, bei der der Wein bei niedriger Temperatur in Autoklaven oder hermetisch verschlossenen Druckbehältern vergoren wird, bis hin zu den traditionellen und klassischen Methoden (bei denen der Wein eine zweite Gärung in der Flasche erfährt). Der Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut wird nach dieser letzten klassischen Methode hergestellt, bei der eine Fülldosage hinzugefügt wird, bevor die Hefe ihre Arbeit wieder aufnimmt. Der typische Ort für diese Herstellungsmethode ist die A.O.C. Champagne, in Frankreich; aber auch in anderen europäischen Ländern wie Italien wird diese Art der Weinbereitung praktiziert. Dies ist der Fall bei der 1604 gegründeten Kellerei Albino Armani, die nach dieser bekannten Methode Schaumweine aus einheimischen Sorten wie der Ribolla Gialla herstellt. Eben diese Rebsorte baut diese historische Weinkellerei auf ihren 380 Hektar in Norditalien an. Bei Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut wachsen die Trauben in den Weinbergen des Gebiets Grave, am Fuße der Alpen, nördlich von Venedig. Hier, auf dem felsigen Boden, bekannt als Clap in der lokalen Sprache, wachsen die Reben zwischen Kies und Steinen und überleben, indem sie in den tieferen Schichten das Wasser finden, das sie zum Überleben brauchen. In diesem Umfeld, wo extreme Temperaturen mit einer großen Temperaturspanne vorherrschen, sprechen wir von sehr geringen Erträgen, aber „unendlich viel Aromen“ (wie uns die Kellerei versichert). Diese Rispen, die in Höhenlage reifen, erreichen immer einen guten Säuregehalt. Um diesen zu erhalten, wird der Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut sehr früh gelesen. Nachdem alle Rispen geerntet wurden, kommt der Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut in den Keller. Die Trauben werden gepresst und es entsteht der Most, der direkt in die Edelstahltanks kommt, wo die erste Gärung durch die einheimischen Hefen erfolgt. In diesem Tank bleibt er, in Kontakt mit dem Hefesatz, bis zum Frühjahr, wenn der erste Abstich erfolgt. Auf diesen ersten Schritt folgt eine weitere 24-monatige Reifung, immer noch in Kontakt mit den toten Hefen, bis zur Abfüllung (wo der Likör der Fülldosage hinzugefügt wird und die zweite Gärung stattfindet). Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn hier, eingeschlossen in der Flasche, wird aus Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut dank des CO₂, das die Hefen während dieser zweiten Gärung freisetzen, ein Schaumwein. Nach Abschluss dieses Prozesses wird der Albino Armani Ribolla Gialla Metodo Classico Friuli Brut degorgiert und reift neun Monate in der Flasche.