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Pour un bocal d'un litre
Pour 20 portions
Laver soigneusement les bocaux, les couvercles, les joints en caoutchouc et les fermetures métalliques, rincer le tout à l'eau bien chaude et préchauffer les bocaux au bain-marie.
Mélanger l'eau et le jus de citron. Peler et couper les poires en deux, retirer le coeur et la mouche et laisser tremper dans l'eau citronnée jusqu'au moment de cuire.
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une grande casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter les ntraches de citron.
Plonger les fruits par portions dans le sirop bouillant et cuire à coeur (adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur et d la maturité des fruits).
A l'ide d'une écumoire, mettre les poires dans les bocaux restés au bain-marie et les remplir jusqu'à deux cm du bord. Retirer les rondelles de citron. Porter à nouveau le sirop à ébullition et le verser sur les fruits jusqu'au niveau maximal de remplissage. Fermer les bocaux et les retourner quelques instants sur le couvercle. Laisser refroidir complètement sur une planche en bois ou sur un linge.
Déverrouiller les fermetures métalliques: le couvercle de verre doit rester solidement en place. Si vous utilisez des bocaux à capsules métalliques, celles-ci doivent être légèrement incurvées au centre. Nettoyer les bocaux si besoin et les étiqueter. Conserver au frais et à l'abri de la lumière.
Laver soigneusement les pruneaux et égoutter. Piquer généreusement les fruits à l'aide d'une aiguille et en remplir le bocal.
Porter à ébullition le vinaigre, le vin, le sucre et les épices, laisser refroidir et verser sur les pruneaux. Lisser reposer pendant une journée.
Le lendemain, porter à ébullition le jus égoutté, laisser refroidir et verser de nouveau sur les pruneaux.
Le surlendemain, cuire doucement les fruits dans leur jus jusqu'à ce que leur peau éclate. Egoutter les pruneaux et les verser dans des bocaux. Retirer les épices du jus, faire réduire légèrement et recouvrir les pruneaux avec le liquide bouillant. Fermer immédiatement les bocaux.