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Zutaten
- 7-8 | 2013, S. 54
Zubereitung
Die Knoblauchknollen (1) auseinanderbrechen und alle Zehen schälen.
In einer Pfanne die Zehen mit dem Olivenöl (1) erhitzen. Dann den Knoblauch zugedeckt auf kleiner Stufe weich dünsten.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf weich kochen.
Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben.
Rosmarinnadeln und Oreganoblättchen fein hacken. Den Knoblauch (2) schälen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit dem Olivenöl (2) und den Tomaten mischen.
Die Tomaten auf einem Blech verteilen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Die Pinienkerne darüberstreuen.
Die Tomaten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 30 Minuten backen.
Die Milch zum weich gedünsteten Knoblauch giessen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Knoblauchmilch aufkochen.
Die Kartoffeln abschütten und durch ein Passevite oder eine Kartoffelpresse zurück in die Pfanne drücken. Die Knoblauchmilch beifügen und alles zu einem glatten Püree vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree bis zum Servieren warm stellen.
10 Die Basilikumblättchen abzupfen.
Das Püree auf vorgewärmte Teller geben und die Tomaten darauf anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.
Abgerundet wird dieses Gericht nach Belieben mit knusprigen Oliven-Croûtons. Dazu 2 Scheiben Toastbrot in Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne goldbraun rösten. Zuletzt 1 Esslöffel Olivenpaste oder Oliven- Tapenade beifügen und mit den Croûtons mischen.
Das Tüpfelchen auf dem i sind knusprige Oliven-Croûtons, die über die Tomaten und das Püree gestreut werden (siehe Einleitungstext).