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1. Schalotten schälen und in Brunoise schneiden.
2. Den Trüffel mit Hilfe einer Bürste gut waschen, die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Olivenöl im Fonduetopf erhitzen, Schalotten dazugeben und glasig anschwitzen.
3. Den Risottoreis dazugeben, mit wenig Salz würzen und kurz mit anziehen.
4. Mit Weisswein ablöschen, nach und nach die heisse Brühe dazugeben und dabei ständig rühren.
5. Nach ca. 13 Minuten (Brühe reduziert/Reis noch bissfest) Mascarpone, die Trüffelwürfel und Trüffelöl nach Geschmack dazugeben.
6. Den Topf von der Platte nehmen und den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller anrichten.
7. Den restlichen Trüffel über das Risotto hobeln.