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Che cos è?
È la sezione della Svizzera italiana (dato che comprende anche la Mesolcina e la Calanca) dell'Ordine dei Cavalieri del Buon Pane fondato nel 1959 a Ginevra.
Tutti i cantoni romandi hanno la loro Confraternita. Per il momento, nessun cantone della Svizzera tedesca - dove pure si effettuano esami del pane - ha aderito all'Ordine.
Storia
La Confraternita ticinese tenne la sua prima cerimonia di intronizzazione nel 1971 a Castagnola, nella splendida cornice del parco di S. Michele. La seconda intronizzazione venne celebrata a Bellinzona nel 1974, avendo come sede la prestigiosa sala patriziale. Seguì la terza a Mendrisio, nel 1978, nel suggestivo chiostro dei Padri Serviti. A Locarno toccò di ospitare la quarta in quello che è il meglio per questo genere di cerimonie: il Castello, nell?anno 1981. La cerimonia per la quinta intronizzazione - nel 1984 - tornò per rotazione nel Sottoceneri e si tenne sul sagrato della Chiesa di Sorengo. La sesta cerimonia si svolse nel Gambarogno e precisamente sul sagrato della Chiesa parrocchiale di Vira, nel giugno 1987. Nel 1990 si tenne, nella bellissima Chiesa di S. Mamete a Mezzovico, la settima intronizzazione. L'ottava cerimonia d'intronizzazione si svolse a Biasca, nella Casa Cavalier Pellanda, nell'autunno del 1993. Nel 1995, la nona edizione venne celebrata nella Chiesa di S. Vittore a Origlio. In agosto 1998, la Chiesa del Collegio Papio di Ascona fece da splendida cornice alla decima intronizzazione. Il 25 agosto 2001, nella Chiesa di Loreto a Lugano, venne celebrata l'undicesima. Intronizzazione. Nel 2004, la dodicesima cerimonia d'intronizzazione venne celebrata a Rodi Fiesso al Dazio Grande. Per la tredicesima intronizzazione la cerimonia si svolgerà a Mendrisio nella Chiesa S. Giovanni, il 6 settembre 2008.
Scopi
La Confraternita è stata creata per premiare i panettieri, soci della Società mastri panettieri pasticcieri del Cantone Ticino (in seguito SMPPC), che si sono particolarmente distinti nella produzione del pane.
Di riflesso, richiamare l'attenzione dei consumatori su questo importante e insopprimibile alimento. Inoltre, l'attribuzione del titolo deve stimolare, in coloro che non vi hanno ancora avuto accesso, lo spirito di emulazione.
Come si diventa Cavaliere?
Lo statuto della Confraternita, all'art. 7, cpv. b) recita: "avere ottenuto, nelle ultime cinque sedute ufficiali di tassazione della qualità del pane, dei risultati corrispondenti almeno alle esigenze minime stabilite dal Consiglio della Confraternita dei Cavalieri del Buon Pane, in accordo con la Commissione di propaganda per il pane".
Tale esigenza richiede di raggiungere il minimo di 270 punti (su un massimo teorico di 300 punti) sommando i tre migliori risultati ottenuti nel corso di cinque esami consecutivi.
Sono considerate sedute ufficiali di tassazione della qualità di pane quelle organizzate per incarico della SMPPC. È facoltà della Confraternita di nominare anche dei Cavalieri d'Onore scelti tra personalità che per attività professionale, attitudine o meriti particolari si sono distinti per il loro appoggio in favore del pane o delle attività promosse dalla SMPPC a titolo di promozione e formazione professionale.
Come si svolge l'esame?
L'esame viene preannunciato per il corso dell'anno, senza tuttavia mai rendere nota la data esatta. L'invito a partecipare viene inviato a tutti i produttori di pane affiliati alla SMPPC. Chi intende parteciparvi, invia la sua iscrizione. Si ricorda qui che l?esame è obbligatorio per i Cavalieri,mentre che per i soci non ancora Cavalieri resta facoltativo.
Il giorno scelto per la raccolta, il candidato viene avvisato, di solito tra le ore 06.00 e le 07.00, in modo da evitare che il pane possa essere appositamente confezionato. L'incaricato alla raccolta che si presenta per ritirare il pane e consegnare un cartoncino con il numero di controllo, al massimo 3 ore dopo l'avviso.
Il pane, sempre un filone da mezzo chilo, lucido e munito di intagli sulla superficie è contrassegnato alle estremità con il numero di controllo. La lista dei corrispondenti nominativi è in possesso di una sola persona che la sottopone all'attenzione della giuria composta da quattro panettieri, i quali hanno seguito con successo l'apposito corso di esaminatore. Il consulente professionale della SMPPC coordina l'esame e collabora con gli esaminatori in veste di supervisore.
In aggiunta all'esame del filone, si esamina anche un pane speciale (diverso tutti gli anni) che viene scelto dal Consiglio dell'Ordine. A partire da 85 punti viene rilasciato un attestato di qualità classificato quale "Benissimo" e "Bene".
Promozioni
Ogni qualvolta un Cavaliere ottiene nuovamente 270 punti, ha diritto ad una Stella al merito che appunta sul suo Collare.
Quanti Cavalieri ci sono?
La Confraternita ticinese conta attualmente 24 membri attivi, 18 Cavalieri senza produzione e 30 Cavalieri d'onore.
Durante la prossima intronizzazione del 6.9.2008 avremo il piacere di conferire il cavalierato ad altri 7 panettieri e consegnare 22 stelle al merito.
Elenco Cavalieri attiviAnnoni Luca, S. Vittore Antognini Sergio, Vira Gambarogno Bignasca Moreno, Sonvico Bini Jebo, Olivine Bonacina Tiziano, Melide Bossalini Tiziano, Claro Brumana Giovanni, Canobbio Cecchettin Agostino, Orselina Conti Fabrizio, Malvaglia De Giovanetti Gianandrea, Viganello Della Bruna Nicola, Lumino Florioli Clemente, Biasca Gabaglio Danilo, Ligornetto Merandi Donatello, Airolo Münger Ernesto, Paradiso Pellanda Ercole, Intragna Peverelli Gianfranco, Bellinzona Philipona Alain, Berzona Piffaretti Giuseppe, Mendrisio Pinotti Sandro, Ascona Poncini Sandro, Maggia Radaelli Umberto, Caslano Seminara Angelo, Massagno Zocchi Michele, Mezzovico
Elenco Cavalieri d?onoreBachmann Raymond, Lucerna Badertscher René, Möhlin Bassi Mario, Bellinzona Bosia Luigi, Lugano Cambrosio Nereo, Massagno Colombo Mario, Magliasina Cotti Flavio Avv., già Consigliere federale, Brione Cremona Elisabetta, Viganello Dell?Acqua Alberto, Pregassona Ferrari Carlito, ing., Claro Fontana Luigi, Maroggia Foppa Giuseppe, Coldrerio Frigerio Angelo, Rovio Gabbani Lino, Muzzano Gendotti Gabriele On., Bellinzona Gianetti Mauro, Riazzino Giorilli Piergiorgio, Laveno ? I Hürlimann Werner, Lucerna Kanier Sonia, Strasbourg Kramer Renato, Novaggio Marinoni Antonio, Milano - I Newlin Giacomo, Lugano Pasotti Marco, Sementina Pedotti Gian Carlo, avv., Origlio Restori Venanzio, Lucerna Rudin Peter M., Udligenswil Salmina Edy, Brione Verzasca Terzaghi Franco, Massagno Valsangiacomo Consuelo, Lugano Vanazzi Marco, Neuenegg
curiosità sul pane
Consumo
Negli ultimi anni non si è più riscontrato il calo che era stato invece tipico a partire dal 1965. Il consumo medio svizzero è sui 130 g circa per persona al dì.
Le qualità di pane offerte nei negozi dei panettieri artigianali del cantone Ticino, nei centri di maggior popolazione, sono mediamente 10-12.
di Alessandro Pesce