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Pâte
Râper fin le gruyère dans un saladier, effeuiller le thym et l'ajouter. Ajouter les farines et le sel, émietter la levure et mélanger le tout. Y mettre le lait coupé d'eau et l'œuf, mélanger puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage des lapins
Couper les raisins sultanines en deux. Diviser la pâte en deux. Avec une moitié de la pâte, former 5 boules. Inciser la pâte avec des ciseaux pour faire les oreilles. Piquer 2 trous avec une brochette en bois, enfoncer 1/2 raisin sultanine dans chaque trou pour faire les yeux. Former 5 boules avec un peu de pâte pour faire les queues, les coller sur les lapins avec un peu d'eau.
Façonnage des poussins
Avec la pâte restante, façonner 5 grandes boules et 5 petites. Former un creux dans chacune des 5 grandes boules, y déposer les petites boules. Inciser les petites boules avec des ciseaux, y insérer une amande pour faire le bec. Piquer 2 trous avec une brochette en bois, enfoncer 1/2 raisin sultanine dans chaque trou pour faire les yeux. Mettre les lapins et les poussins sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 25 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir les lapins et les poussins du four et les laisser refroidir sur une grille.