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Que signifie "lier"?
Quand on épaissit une sauce ou une soupe, on la "lie". L'objectif est d'obtenir une consistance onctueuse. Pour ce faire, vous pouvez laisser le liquide réduire ou lui ajouter un liant tel que du beurre, de la crème, du jaune d'oeuf, de la farine ou de la fécule. Si vous utilisez de la farine, portez la sauce à ébullition. Pour les autres ingrédients, chauffez délicatement la sauce jusqu'à ce qu'elle approche du point d'ébullition, sans toutefois la laisser bouillir.