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Der neue, 2009 errichtete Weinkeller
Der neue Weinkeller geht über drei Etagen und ermöglicht es uns, für die verschiedenen Verarbeitungsschritte unserer Weine die Schwerkraft zu nutzen. Von der obersten Ebene fallen die weissen Weintrauben direkt in die Presse. Die roten Weintrauben werden schonend entrappt und fallen in die verschiedenen kegelstumpfförmigen Holzbehälter, die sich ebenfalls im darunter liegenden Stockwerk befinden.
Anschliessend werden die roten Trauben kalt mazeriert, um ihnen reine Aromen und feine Tannine zu entziehen. Nach der Gärung, die 20 bis 30 Tage dauert, fliesst der Saft der Schwerkraft folgend in den Barriquefasskeller im Unterschoss, wo er je nach Wein 11 bis 22 Monate ausgebaut wird. Der Fasskeller ist mit einem System zur Kontrolle der Temperatur und der Luftfeuchte ausgestattet. Die Abfüllung erfolgt im Erdgeschoss mit Hilfe einer peristaltischen Pumpe, durch die Struktur der Weine nicht geschädigt wird.