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Enlever la croûte du gruyère et du fromage de montagne et les râper dans le caquelon à l’aide d’une râpe à rösti. Râper le schabziger sur la râpe à bircher. Ajouter les abricots, le piment et le jus de pomme fermenté, mélanger. Fermer le caquelon avec du film alimentaire. Laisser mariner 30 minutes ou plus.
Mélanger la fécule de maïs avec le jus de pomme fermenté jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faire fondre le mélange de fromage à feu moyen en remuant constamment, incorporer le liant, chauffer à nouveau la fondue.
Placer le caquelon sur le réchaud allumé, maintenir la fondue au point d’ébullition, remuer fréquemment.