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Préparation
Garnir la plaque à muffins de caissettes en papier.
Mélange aux bananes et yogourt
Verser le yogourt dans un saladier, rincer le pot et le sécher soigneusement: celui-ci sera utilisé comme verre doseur. Peler les bananes, les couper en morceaux et les ajouter au yogourt. Les écraser avec une fourchette, réserver.
Pâte
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines. Mélanger les graines de vanille, l'huile et tous les ingrédients jusqu'aux œufs compris, fouetter le tout au batteur électrique pendant env. 5 min., jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Mélanger la farine, la poudre à lever et les copeaux de noix de coco, verser le tout avec le mélange aux bananes et yogourt dans la masse précédente et mélanger.
Hacher grossièrement le chocolat et les amandes, en incorporer 3/4 à la pâte. Avec une cuillère, répartir la pâte dans les alvéoles de la plaque à muffins, les garnir du chocolat et des amandes restantes.
Cuisson
Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les muffins du four, les laisser tiédir, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir.
Cupcakes
Fouetter ferme la crème et le chocolat en poudre au batteur électrique. Répartir la crème sur les muffins. Décorer de nonpareilles et de décors en sucre.