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- 500 g Spaghetti Barilla Nr. 7 - 200 g Crevetten in Salzlake (Garnelen) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 3 dl Rahm - 125 g Saucenrahm - 6 g Rindsbouillon-Konzentrat - 1 EL Olivenöl zum Dünsten - 1 EL Olivenöl für die Spaghetti - 30 g Grana padano, gerieben - 30 g Pecorino romano, gerieben - 1.5 dl Weisswein - 8 Basilikumblätter, kurz blanchiert und grob geschnitten (anstelle des Dill) - Dill nach Belieben (anstelle des Basilikum) - Cayennepfeffer - Knoblauchpfeffer - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die fein geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im mässig erhitzten Olivenöl glasig anziehen, dann den fein geschnittenen Knoblauch hinzu fügen und kurz weiter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Dieser Prozess muss mehrmals wiederholt werden, bis die Zwiebeln lind sind.
- Den Rahm, den Saucenrahm und das Bouillonkonzentrat dazu geben und gut einrühren. Die Sauce weiterköcheln bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce sämig wird. Erst jetzt die Crevetten, ohne sie auszupressen, dazu geben. Mit Pfeffer, Knoblauchpfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken und allenfalls nachsalzen. Dieser Prozess soll rasch erfolgen, damit die Crevetten nicht gummig werden und eingehen. Die Sauce in der Bratpfanne zugedeckt zur Seite stellen und warm halten.
- Zeitgleich in einer grossen Kasserole fünf Liter Wasser zugedeckt erhitzen. Sobald es zu sieden beginnt, salzen (ca. 9 g/Liter), mit wenig Knoblauchpfeffer würzen und die Spaghetti dazugeben. Diese so rasch wie möglich ins kochende Wasser drücken.
- Mit einer Holzkelle immer wieder rühren, damit sie nicht zusammen kleben. Regelmässig kosten, bis sie al dente sind. Ein Tropfsieb passender Grösse in den Schüttstein stellen. Al-dente-gekochte Spaghetti in das Tropfsieb schütten. Spaghetti gut abtropfen lassen und zur Sauce in die Bratpfanne geben, gut mischen und nochmals kurz aufwärmen. Auf ein Réchaud stellen und servieren.
Garnitur
- Mit dem geriebenen Grana padano, Pecorino sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Auch wenn es heisst, zu Fisch oder Meeresfrüchten gehöre kein Reibkäse: Sowohl die Crevetten wie auch der Lachs sind eine Ausnahme!!!
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen
1. Zu diesem einfachen Gericht passt sowohl ein weisser wie ein roter Wein oder eben ein Mineralwasser.
2. Eine kleine Verfeinerung kann noch erreicht werden, wenn man einen Teil des Olivenöls zum Andünsten durch Butter ersetzt. Das ist eine Geschmacksfrage und sei dem Einzelnen überlassen.
3. Das Olivenöl und das bisschen Wasser in der Schüssel sorgen dafür, dass die Spaghetti nicht zu kleben beginnen.
4. Presst man die Salzlake aus den Crevetten, dann werden sie beim Aufköcheln rasch hart oder gummig. Auch zu langes Köcheln bewirkt den gleichen Effekt.
5. Mit dem Bouillon-Konzentrat sich vorsichtig an die richtige Dosierung heran tasten.
6. Wenn kein Saucenrahm verfügbar ist, kann dieser durch Gala, Kiri, Philadelphia oder etwas geriebenen Grana padano ersetzt werden.
7. Benützen Sie bei den Spaghetti solche ohne Eierzusatz, also z. B. Barilla Nr. 5 oder 7!
8. Knoblauchzehen zum Kochen stets fein schneiden, nicht pressen. Die Knoblauchpresse ist eher geeignet, wenn der Knoblauch für kalte Saucen gedacht ist.
9. Obwohl die italienische Küche bei Meeresfrüchten und Fisch eigentlich keinen Käse benützt, gehört er bei diesem Rezept unbedingt dazu. Keine Regel ohne Ausnahme.
10. Den Knoblauchpfeffer erhält man im Laden der Firma "Zur Hexenküche" an der Bahnhofstrasse 55 in 8600 Dübendorf ZH.
Quellen: - OGS-eigene - Susanne Teufer brachte die Idee mit dem Knoblauchpfeffer