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Éplucher soigneusement toutes les langoustines et mettre la pulpe de coté et préparer avec les carapaces un bouillon de poisson avec l’oignon, la carotte et le céleri.
Le laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure une fois en ébullition.
Dans une grande poêle faire revenir dans le beurre les poireaux bien lavés et coupés en fines tranches.
Ajouter le riz et y verser un verre de Prosecco de Valdobbiadene puis continuer la cuisson à feu moyen en ajouter le bouillon de langoustines.
Pendant que le riz cuit, faire revenir la pulpe de crustacés dans une poêle avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive vierge extra.
Au bout de 5 minutes de cuisson à feu vif, y verser le reste de Prosecco et laisser cuire encore 5 minutes puis verser dans la poêle avec le riz.
Pour contrôler la cuisson de ce dernier, ajouter le bouillon de poisson un peu à la fois et, quand il est presque cuit, ajouter le Mascarpone puis assaisonner avec sel et poivre.
Servir en décorant les assiettes avec du persil frais haché.
Antipasti