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Préparer tous les ingrédients de la pâte.
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole.
Retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup.
Remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la casserole. Laisser refroidir quelques instants.
Battre les oeufs l'un après l'autre et les incorporer un à un de sorte à obtenir une pâte souple et lisse.
Remplir de pâte la poche à dresser équipée de la grosse douille. Former des rosettes de 3-4 cm Ø sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Placer au moins 15 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° C (air chaud/chaleur tournante: env. 160° C).
Badigeonner les rosettes d'oeuf. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé. Attendre 20 min avant d'ouvrir le four afin que les choux ne retombent pas.
Couper les choux à l'aide de ciseaux et les farcir.
On peut farcir les choux avec de la crème fouettée et des fruits ou avec du fromage ou du séré aux herbes.