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Barbacoa: grigliare alla messicana
Da «barbacoa» deriva probabilmente il termine «barbecue». I due metodi di cottura sono tuttavia profondamente diversi. Per il barbecue è necessario un affumicatore. In Messico, invece, la barbacoa viene ancora celebrata secondo l'antica tradizione precolombiana, ovvero la carne viene cotta all'interno di una fossa scavata nel terreno rivestita di foglie di cactus o banano su pietre roventi e brace. Per ottenere l'aroma affumicato, la fossa viene quindi coperta con altre foglie di banano.
Barbacoa casalinga
Anziché scavare buche in giardino, è possibile cuocere la carne su una pietra ollare riscaldandola sulla griglia. Basta aggiungere alla carbonella qualche chip per affumicare, abbassare il coperchio del barbecue o coprire la carne con dell'alluminio e il Messico è servito!