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Mettez une grande casserole d’eau sur le feu et portez-la à ébullition.
Pendant ce temps, prenez une poêle antiadhésive et graissez-la avec une noix de beurre. Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans la poêle.
Lorsque l’échalote est dorée, ajoutez les tomates coupées en morceaux, le sel, l’origan, un demi-verre d’eau et laissez cuire dix minutes environ.
Faites cuire les pâtes « al dente », égouttez-les en conservant un peu d’humidité. Transvasez-les dans la poêle avec les tomates et mélangez.
Ajoutez les olives coupées en tranches, les câpres égouttées, puis la mozzarella Galbani coupée en morceaux.
La mozzarella fondra avec la chaleur des pâtes, pour un délicieux plat au fromage fondant.
Antipasti