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Und so wirds gemacht:
- Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Espresso dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, offen sirupartig auf ca. 2 dl einkochen, etwas abkühlen.
- Löffelbiskuits um ⅓ kürzen, mit der gezuckerten Seite nach aussen an den Formenrand stellen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen. Restliche Löffelbiskuits im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit der Butter mischen. Masse auf dem Formenboden verteilen, gut andrücken, kühl stellen.
- Mascarpone, Rahm und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts verrühren. Gelatine darunterrühren. ⅓ der Masse auf dem Guetzliboden verteilen. Die Hälfte des Sirups darauf verteilen, ⅓ der Mascarpone-Masse und den restlichen Sirup darauf verteilen, mit der restlichen Masse abschliessen. Cheesecake zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
- Cheesecake mit Kakaopulver bestäuben.
Zusatzinformationen
- Form: Für die Springform Silikon und Keramik von 23 cm Ø. Oder einen Springformrand von ca. 24 cm Ø, gefettet und mit Klarsichtfolie ausgelegt, auf eine Tortenplatte gestellt
- Lässt sich vorbereiten: Cheesecake ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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