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Mozzarella di Bufala Campana
Fromage au lait de bufflonne
Fromage au lait de bufflonne
Les moines bénédictins fabriquaient sans doute déjà la mozzarella au lait de bufflonne vers 1200 dans le Sud de l'Italie. Quant à savoir quand et comment les buffles indiens sont arrivés en Italie, cela reste un mystère...
Le fromage au lait de bufflonne est nettement plus tendre et plus lisse que celui au lait de vache, car les teneurs en matières grasses et en protéines sont différentes. Les connaisseurs apprécient particulièrement l'arôme musqué de cette spécialité italienne d'origine contrôlée. Le label DOP (Denominazione d'Origine Protetta) garantit que la mozzarella de bufflonne provient de l'une des sept provinces du Latium et de Campanie autorisées à la produire.
Le nom de «mozzarella» vient de l'italien «mozzare», qui signifie «couper», par allusion au fait que le fromager coupe dans la pâte la quantité de mozzarella qu'il lui faut pour faire une boule.