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Für den Dreikönigskuchen-Hefeteig
Vermenge Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Teile Hefe und Butter in kleine Stücke und mische beides unter die Masse. Halbiere anschliessend die Zitrone und reibe die Schale einer Hälfte dazu. Gib Sultaninen und Milch bei und verrühre alles gut miteinander. Knete die Masse dann ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig.
Decke den Teig im Anschluss zu und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden stehen, bis er aufs Doppelte aufgegangen ist.
Formen
Forme aus einem Teil des Teigs 8 Portionen von je ca. 80 g und forme daraus gleich grosse Kugeln. Stecke dann eine Königsfigur oder alternativ eine Mandel in eine der Kugeln. Aus dem restlichen Teig formst du eine grosse Kugel und legst sie auf ein mit Backpapier bedecktes Blech. Im Anschluss verteilst du die kleinen Kugeln kreisförmig darum herum und lässt den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Minuten aufgehen.
Verklopfe das Ei und bestreiche die Kugeln damit. Streue anschliessend den Hagelzucker darüber.
Backen
Heize den Ofen auf 180 Grad vor und backe den Dreikönigskuchen ca. 30 Minuten im unteren Teil des Ofens. Nimm ihn heraus und lasse ihn auf einem Gitter abkühlen.