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Calciumcarbonat (CaCO3) ist ein kohlensaures, chemisch reines, extra leicht gefällter Entsäuerungskalk für die Normalentsäuerung. Calciumcarbonat ist ein reinweisses, eisenfreies, voluminöses, mikrokristallines, geruchs- und geschmacksfreies Produkt.
Calciumcarbonat bindet die in Most und Wein vorhandene Weinsäure. Diese fällt in Form ihres unlöslichen Calciumsalzes aus und kann leicht abgetrennt werden. Nach einer Weinentsäuerung ist – zur restlosen Kristallausscheidung – eine Frist von ca. 6 Wochen bis zur Flaschenfüllung einzuhalten.
Die Entsäuerungswirkung von Calciumcarbonat ist vom Weinsäuregehalt abhängig. Daher empfiehlt sich, eine notwendige Entsäuerung bereits im Most durchzuführen. Der Entsäuerungsspielraum beträgt bei Most etwa 1/3 der titrierbaren Säure. Bei der Weinentsäuerung ist eine vorherige Bestimmung der Weinsäure erforderlich. Zur Säureverminderung um 1 g je Liter sind für 1000 L Most oder Wein 666 g Entsäuerungskalk erforderlich. Calciumcarbonat wird vorteilhafterweise in möglichst wenig Wasser aufgeschlämmt und dem Getränk langsam zugesetzt und gründlich verteilt. Um einen optimalen Entsäuerungseffekt zu erreichen, sollte die benötigte Menge Calciumcarbonat von einem Fachlabor ermittelt werden.
Behandlungsmittel:
Entsäuerungskalk, Entsäurerung , Weinsäure
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