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Er gehört zu den wichtigsten Speisefischen und ist von grosser fischereiwirtschaftlicher Bedeutung.
Den Dorsch erkennt man auf den ersten Blick an der hellen Seitenlinie, die beidseitig vom Maul bis zur Schwanzflosse verläuft. Charakteristisch sind auch der kräftige Bartfaden am Unterkiefer und der vorstehendeOberkiefer.
Der Dorsch ist ein Wanderfisch, der stark von Umwelteinflüssen abhängig ist. Wenn sie auf Nahrungssuche sind, halten sich die Fische in kälteren Regionen auf, zum Laichen ziehen sie in südlichere und damit wärmere Regionen.