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En préambule, une dégustation doit être préparée:
- Lors d’une dégustation, on commencera par des vins blancs, puis par des rouges pour terminer avec des vins plus typés, voluptueux.
- Les vins devraient être ouverts une heure avant.
- Les vins millésimés, qui peuvent avoir formé un dépôt, doivent être décantés.
- Les vins blancs devraient être servis frais par contre les rouges à température ambiante.
- Le choix du verre est primordial. Plus l’ouverture est petite, plus le verre retiendra les arômes. Par contre, un verre bombé permettra au vin de s’oxygéner et de rendre son bouquet plus saisissable.
- De l’eau et/ou du pain seront présentés afin de neutraliser le goût entre deux vins.
Lors de la dégustation:
- Versez une petite quantité de vin afin d’aviner ce dernier.
- -bservez la robe du vin. Clarté, densité, cohérence (viscosité). Décrivez ce que vous voyez.
- Secouez votre verre et respirez au moins deux fois le vin. Complétez votre première impression par une deuxième inspiration.
- Prenez une gorgée de vin et gardez-la dans votre bouche. Cherchez le vin avec votre langue pour le palper et décrivez ce que vous ressentez.
- Tout en gardant le vin en bouche, reprenez une bouffée d’oxygène afin que vos sens captent les arômes.
- Au moment de la déglutition, quels arômes se développent et lesquels disparaissent.
- Décrivez ce que vous dégustez et ce que vous ressentez.
- Faites attention à ce que vous ressentez dans la bouche. Certains vins laisseront derrière eux comme une sensation d’un poil sur la langue ou un goût d’amertume dans la gorge par exemple. D’autres vous laisseront une sensation de volupté et d’onctuosité.