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Curry
Scaldare l’olio in una padella capiente e soffriggervi lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e le spezie per 2 min. Unire le patate dolci e cuocerle per ca. 2 min. Aggiungere il latte di cocco, i pomodori e l’acqua, quindi far sobbollire il tutto per ca. 15 min. Unire la quinoa e le lenticchie, cuocerle per altri 30 min. ca. fino a quando si saranno ammorbidite e la salsa si sarà addensata. Salare il curry.
Impiattamento
Impiattare il curry e guarnire con yogurt e coriandolo.