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Caramello
Preriscaldare una tortiera per ca. 5 min. nel forno a 180 °C. In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere muovendo la pentola avanti e indietro fino a caramellare lo zucchero, quindi togliere dal fuoco. Versare il caramello nella tortiera preriscaldata. Cospargere con i cubetti di burro.
Guarnizione
Distribuire le banane nella tortiera con la superficie di taglio rivolta verso l'alto. Bucherellare più volte la pasta con una forchetta e adagiarla delicatamente sopra le banane. Spingere il bordo di pasta tra le banane e il bordo della tortiera.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 2 min., staccare dal bordo con l'aiuto di un coltello, capovolgere su un piatto da portata e rimuovere la carta da forno.
Topping
Mescolare la doppia panna con la cannella, distribuirne una parte sulla tarte tatin e cospargere con le noci. Servire con la doppia panna rimanente.