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Risotto
Couper les morilles en deux, bien les laver et les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons, l'ail, les tomates et les morilles. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser frémir env. 15 min.
Cuisson
Ajouter les épinards petit à petit. Lorsqu'ils ont complètement réduit, laisser mijoter 5 min. jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et al dente. Incorporer le fromage, assaisonner. Servir avec de la gelée.