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Sauce à l'orange 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile végétale neutre 2 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à soupe de confiture d'orange amère 1 c. à café de moutarde de Dijon 1 c. à café de sucre Sel et poivre
Crabe géant 240 g de chair de crabe royal en bocal
Préparation
Salade avocat-orange 1 Laver soigneusement la salade et l'essorer. 2 Couper les avocats en deux et enlever le noyau. Éplucher les demi-avocats et les couper en tranche fine. 3 Découper les oranges, en commençant par la base et le sommet du fruit. Ensuite, découper la peau en prenant bien la partie blanche intérieur. Il bien enlever la peau blanche amère et l'enveloppe qui recouvre la pulpe. 4 Laisser s'égoutter les filets d'oranges dans une passoire.
Sauce à l'orange 1 Éplucher et presser l'ail. Mélanger en sauce l'huile avec la crème fraîche, la confiture d'orange amère, le sucre, la moutarde et l'ail. 2 Assaisonner la sauce à l'orange avec du sel et du poivre.
Crabe royal 1 Laisser s'égoutter la chair de crabe dans une passoire. 2 Décortiquer la chair et notamment enlever avec soin les petites bandes de chitine.
Finition et présentation Répartir la salade sur de grandes assiettes. Disposer les tranches d'avocats et les filets d'oranges en cercle dessus. Mettre la chair de crabe au centre et assaisonner le tout de sauce à l'orange.