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Den weissen Stängel von den Mangoldblättern entfernen und sorgfältig waschen.
Anschliessend eine Minute in kochendem gesalzenem Wasser abbrühen, um sie leicht aufzuweichen.
Den Galbanino in kleine 1,5 cm dicke Backsteine von 50 g schneiden.
Jeden Backstein aus Käse sorgfältig in zwei Mangoldblätter einwickeln und anschliessend jede Seite drei Minuten in einer heissen Bratpfanne aus Gusseisen anbraten.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.