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Cesari, bennant nach seinem Gründer Gerardo Cesari, wurde im Jahr 1936 gegründet. Damals erwarb Gerardo erste Reben in der Region Valpolicella in Venetien. Heute besitzt das Weingut über 100 Hektar, die sich auf die vier Weinberge Bosan, Il Bosco, Hèma und Centofilari aufteilen.
Der Erfolg der Cesari-Weine ist zu einem großen Teil der Arbeit von Franco, dem Sohn von Gerardo, zu verdanken. Durch stetige Verbesserung der Techniken kam Franco seinem Wunsch immer näher, Amarone auf Spitzenniveau zu produzieren, der sich in die Riege der größten Rotweine Italiens einreihen sollte.
Der Schutz der Umwelt ist bei Cesari ein wichtiger Teil der Philosophie. Man verfolgt den Ansatz der nachhaltigen Bewirtschaftung der Weinberge. Nach einer manuellen Lese werden die Trauben nach dem traditionellen Verfahren für die Herstellung eines Amarone della Valpolicella Classico verarbeitet. Die Trocknung der Beeren an der Luft, das sogenannte „Appassimento“ ermöglicht die Produktion dunkler, konzentrierter Weine mit einem einzigartigen Aromaprofil.