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Unsere Olivenbäume werden in einer rauen Felswüste gepflanzt. Die erheblichen Temperaturschwankungen (60 °C im Sommer mit extrem kalten Nächten), der steinige Boden, auf dem sich die Wurzeln nur schwer entwickeln können, sowie die Wasserknappheit belasten die Olivenbäume. Um sich selbst zu schützen, produzieren Olivenbäume eine große Menge an Antioxidantien, darunter Hydroxytyrosol.
Die Domäne El-Borouj, auch „Domaine Mabrouka“ genannt, liegt inmitten einer Steinwüste auf der Phosphatplatte 150 Kilometer von Casablanca entfernt in Richtung Marrakesch. Auf dieser Farm haben wir mehr als 480.000 Kubikmeter Steine entfernt und von Hand Stein für Stein eine Mauer auf einer Länge von 6 Kilometern, 1,5 Meter hoch und 1 Meter tief gebaut. Auf diese Weise haben wir endlich die optimalen agronomischen Eigenschaften erreicht, die Olivenbäume für die Produktion hochwertiger Oliven benötigen. Heute ist dieser Bauernhof mit seinen 153 Hektar Olivenbäumen, die mit Wasser aus dem Atlas bewässert werden, eine wahre Oase, in der hochwertiges, zartes und aromatisches Olivenöl hergestellt wird.