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Für die Salsiccia:
Zutaten (4 Personen)
Für den Krautsalat:
Zutaten (4 Personen)
Für die Eier-Sauce:
Zutaten (4 Personen)
Für die Chips:
Zutaten (4 Personen)
- Die Schwarte vom Speck schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden und beides in einer Pfanne anrösten. Die Jungzwiebel putzen, in dünne Scheiben schneiden und diese zum Speck in die Pfanne geben. Die Temperatur abschalten und alles für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Die äußeren Blätter vom Weißkraut entfernen, den Krautkopf halbieren, den Strunk entfernen, das Kraut in feine Streifen schneiden und diese in eine Schüssel geben. Die Speck-Zwiebelmischung sowie Essig, Öl, Salz und Pfeffer beigeben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Süßkartoffel schälen und anschließend mit dem Sparschäler dünne Kartoffelscheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, nach und nach die Chips frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss etwas salzen.
- Die Eier in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 12 Minuten köcheln lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen, in Würfel schneiden und mit Sauerrahm, Joghurt, Senf, Kren und etwas gehacktem Schnittlauch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Etwas Olivenöl beigeben und mit Salz abschmecken.
- Die Würste in etwas Rinderfett anbraten, mit Weißwein ablöschen, Limettenblätter und Nelken beigeben. Die Salsiccias im Weißwein für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Alle Komponenten auf einem flachen Teller anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Aus herbstlichen Zutaten schichtet Constantin Fischer pikante Törtchen mit fruchtigem Akzent.
Verschiedenste Pilze füllt Constantin Fischer zwischen Lasagneblätte rund kreiert eine vegetarische Variante des Italo-Klassikers.
In diesem Rezept werden Entenbrust, Orangen, Rum und glasierte Maroni zu einem herbstlichen Gericht kombiniert.
Die Linsen werden mit Chorizo zur würzigen Beilage, außerdem gibt’s dazu eine pikante Schoko-Sauce.
Constantin Fischer verpackt Fleisch, Faschiertes und Speck in einer Rolle und kombiniert dazu einen bunten Salat.
Die »Königin« des Gemüses kombiniert Constantin Fischer mit knackigen Karotten. Ihr Grün wird in der Sauce verarbeitet.
Constantin Fischer interpretiert den Oktoberfest-Klassiker und kombiniert ihn mit Kürbislaibchen, Zwiebel-Sauce und Pilzen.
Leber und Herz vom Rind kombiniert Constantin Fischer mit Gemüse, eingelegten Chilis und fruchtigen Feigen.
Den Fisch räuchert Constantin Fischer selbst, für besondere Würze sorgen eingelegte Chilis.
Constantin Fischer serviert ein schnelles Nudelgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt.
Das Seafood bettet Constantin Fischer auf einem knackigen Salat.
Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.
Zum saftigen Fleisch gesellen sich Kartoffellaibchen und für den fruchtigen Akzent ist auch gesorgt.
Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.
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