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IDENTIFICATION ET CONSEILS
Le safran espagnol de la Mancha, le grec de Krokos ou le marocain de Taliouine sont quasiment introuvables en Suisse. En 2020, si vous achetiez un de ces safrans en dessous de 30.-CHF/gr, voudra dire que vous avez payé pour du safran iranien issu de très vieilles récoltes.
- L'Espagne produit aujourd'hui environ 1'500kg de safran. Lors de la récolte, il est immédiatement vendu aux restaurants du pays à un prix de 20 à 35EURO/gr. Pourtant, le pays a déclaré 190'000kg d'exportation en 2019, comme le révèle la plateforme Business Insider.
Ce que je demande aux consommateurs ? Du bon sens et de la logique.
Le safran est coupé et mélangé en Espagne, acheté à prix cassé (300-500$/kg) au Moyen-Orient et proposé aux consommateurs sous une fausse appellation "Spanish Saffron". Ainsi, fin 2019, une organisation criminelle britannique générait 750'000 £ de profit en vendant du safran "espagnol". Il était coupé à Alicante et envoyé dans le Sussex.
Comment soutenir une production responsable ? Evitez le pseudo safran espagnol, grec ou marocain, exigez une analyse ISO-3632 et favorisez le bio.
Vous utilisez de grande quantité de safran et désirez avoir un point de vue extérieur sur sa qualité et ses valeurs gustatives ? Alors, contactez-moi, je vous guiderai et vous conseillerai pour d'éventuelles analyses.