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Un objet qui n'intervint dans la fabrication du fromage que dans le deuxième tiers du XIXe siècle. Avant, pour sentir la température du lait, on trempait son coude dans la masse. On estimait que ce système surpassait le contrôle scientifique de la température.
On raconte aussi que les vieux bergers trouvaient difficilement de l'embauche, parce qu'à force d'avoir trempé leur avant-bras dans le lait bouillant, ils avaient perdu de la sensibilité et que par conséquent ils en arrivaient à louper leurs fromages.
↓ (PDF) 62. Le thermomètre