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Grattugiare finemente la scorza dell’arancia, verrà utilizzata per le polpette. Spremere il succo dell’arancia. Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Se lo si desidera, togliere i semi dal peperoncino e sminuzzarlo finemente. Soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente, quindi aggiungere il succo d’arancia e i pomodori. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti e condire con sale e pepe.
Tostare i pinoli in una padella finché non diventano dorati. Grattugiare l’Emmentaler DOP con una grattugia a grana grossa. Mettere in una ciotola il formaggio, la buccia d’arancia, i pinoli, la carne trita, l’uovo e il pane grattugiato. Condire con rosmarino, sale e pepe e mescolare bene. Formare delle polpette delle dimensioni di una noce e friggerle nell’olio a fuoco medio per ca. 5 minuti. Poi metterle nella sala al pomodoro e farle cuocere a fuoco basso per ca. 5 minuti.
Guardine con prezzemolo e fette di arancia.