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Das Pouletbrüstchen würzen und in Olivenöl braten. Orangen filetieren und die Filet warm stellen. Die Feigen vierteln und glasieren. Die Gnocchi mit Bärlauchstreifen herstellen. Die Kohlrabihalbmonde in der Champagnersauce erhitzen und auf einem Teller anrichten. Die Pouletbrust nach dem Braten etwas ruhen lassen, anschliessend schräg aufschneiden und an das Gemüse legen. Die Sauce aufmixen und die Kohlrabihalbmonde nappieren. Die Früchte darum herum verteilen. Mit frischen Kräutern und Bärlauch-Gnocchi garnieren.
Glasierte Kohlrabi
Kohlrabi waschen, schälen und tournieren oder in Stäbchen schneiden, eventuell
blanchieren. Sauteuse ausbuttern, Kohlrabi zufügen und leicht andünsten. So viel
Wasser zugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Würzen und zudecken. Knapp weich garen, dann den Deckel entfernen. Flüssigkeit sirupartig einkochen und das Gemüse durch Schwingen überglänzen.