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LE KAKI: La chair ressemble à une gelée, juteuse, douce, sucrée, moelleuse parfois un peu astringente, douceâtre, à cause de sa teneur en tanin. La chair est excellente quand elle est légèrement trop mûre, molle et lorsque sa peau devient transparente.
Choisir les kakis: de préférence blet, lorsque la peau vire au rouge orangé.
Préparer le kaki: coupé en deux, il se mange cru, à la cuillère. Eplucher le kaki à l’aide d’un couteau pointu en incisant tout autour du pédoncule que vous enlèverez. Coupez-le en quatre. Enlever la partie blanche et les grains noirs en vous aidant de deux petites cuillères. Récupérer la pulpe sans trop gratter la peau. Réserver pour votre utilisation.