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Mehl, Salz, Zucker und zerbröckelte Hefe mischen. Butter und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Danach zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat (etwa eine Stunde). Schale von Orange und Zitrone abreiben. Mit allen restlichen Zutaten für die Füllung mischen und in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen. Den Teig halbieren und zu zwei Rechtecken auswallen (je etwa 20x30 cm Grösse.) Jedes Rechteck in sechs Quadrate einteilen. Füllung in die Mitte der Quadrate platzieren, die Ränder leicht mit Wasser benetzen und diagonal falten. Mit einer Gabel die Ränder sehr gut zusammen drücken. Gut einen Drittel des Brattopfs mit Öl füllen und es auf 160 Grad erhitzen. Zigerkrapfen portionsweise mit einer Schaumkelle hineingeben, auf jeder Seite je etwa drei Minuten frittieren, bis die Krapfen goldgelb sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die noch heissen Zigerkrapfen in der Zimt-Zucker-Mischung wenden.