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Les amers ou amers aux herbes appartiennent à la catégorie supérieure des liqueurs. Mais ils n’ont pratiquement rien à voir avec des arômes sucrés, fruités ou crémeux. C'est pourquoi les liqueurs à base de plantes, qui se caractérisent par leur goût amer, sec et herbacé, sont généralement appelées des amers. Les amers sont particulièrement appréciés après le repas, sous forme de liqueurs digestives; cependant, ils sont parfois mélangés à d'autres ingrédients dans les long drinks et les cocktails. Certaines des marques les plus célèbres d’amers sont Fernet-Branca, Underberg, Becherovka, Zwack Unicum et Picon. Quant aux liqueurs à base de plantes, telles que Ramazzotti, Jägermeister et Chartreuse, elles peuvent être classées comme des demi-amers, parce qu'elles contiennent également des notes sucrées.
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