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Tostare per qualche minuto le nocciole in padella senza aggiunta di grassi e tritarle non troppo finemente. Tagliare il Emmentaler DOP, il peperone e le albicocche a cubetti di ca. 1 cm. Tritare finemente la cipolla d’inverno con il verde.
Mischiare la ricotta con la senape e la maggiorana. Aggiungere alla ricotta tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Rivestire 4 tazze con una pellicola trasparente. Riempire le tazze con la tartara al Emmentaler DOP e premere leggermente. Rovesciare nei piatti e togliere la tazza e la pellicola.
Servire con pane e carote lessate.