Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03542.jsonl.gz/980

Lecithin Hilfsstoffe EmulgatorenLecithine sind Gemische von Phospholipiden und anderen Lipiden, welche in der Regel aus dem fetten Öl der Sojasamen extrahiert werden. Sie kommen auch in anderen Samen und im Eigelb vor. Lecithine haben emulgierende Eigenschaften und werden als Hilfsstoffe für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Bei der Herstellung von Lebensmitteln spielen sie eine herausragende Rolle als Zusatzstoffe, zum Beispiel für Schokolade, Brot, Gebäck und Margarine. ProdukteStruktur und Eigenschaften
Lecithine liegen als braune Granulate oder visköse Flüssigkeiten vor und haben amphiphile Eigenschaften, d.h. sie haben sowohl hydro- als auch lipophile Strukturanteile. Es handelt sich um Gemische oder Fraktionen von Phospholipiden wie Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylserin und Phosphatidylinositol.
Lecithin wurde ursprünglich aus dem Eigelb isoliert und wird heute in der Regel aus dem Öl der Sojabohnen gewonnen (Sojalecithin). Lecithine können also tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Weitere mögliche Quellen sind zum Beispiel Baumwollsamen, Mais, Sonnenblumensamen und Rapssamen. Es kann auch aus Rinderhirn gewonnen werden, dies spielt jedoch in der Praxis kaum eine Rolle.
Phospholipide bestehen aus einem Diglycerid, einer Phosphatgruppe und einem Alkohol wie beispielsweise Cholin oder Serin, welche miteinander verstert sind. Weitere Bestandteile wie Triglyceride, Steroide oder Kohlenhydrate sind enthalten.
Lecithine können mithilfe von Enzymen partiell hydrolysiert werden und entsprechend vorliegen.WirkungenAnwendungsgebiete
- Als pharmazeutischer Hilfsstoff, als Emulgator für die Herstellung von Emulsionen.
- Als Nahrungsergänzungsmittel zur Substitution von Cholin.
- Als Stärkungsmittel.
- Lecithine spielen für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel eine herausragende Rolle, zum Beispiel für Gebäck, Brot, Schokolade und Margarine. Brot gewinnt durch die Zugabe von Lecithin unter anderem an Volumen.
- Arzneimittel-Fachinformation (CH)
- EFSA
- Fachliteratur
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt. Die vollständigen Vorsichtsmassnahmen finden sich in der Arzneimittel-Fachinformation.
Online-Beratung
Unsere Online-Beratung PharmaWiki Answers beantwortet gerne Ihre Fragen zu Medikamenten.