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Piquillos d’asperges des sables des Landes
Crédit: Sylvaine
Saison: Printemps
Préparation: 10
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 16 asperges des sables des Landes IGP
- 2 oeufs
- 4 poivrons piquillos (en conserve déjà cuit)
- 1/4 de botte d'Estragon
- Huile de colza
- Vinaigre de vin
- Moutarde
- Sel et poivre blanc
Eplucher les asperges et les faire cuire à l'Anglaise (eau bouillante salée) pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau.
Dans cette même eau, faire cuire pendant 9 minutes les œufs. Une fois cuit, faire refroidir dans une eau glacée les asperges et les œufs. Réserver les asperges sur un linge propre.
Réaliser une brunoise avec la partie basse des asperges et les œufs. Réserver les pointes.
Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, le vinaigre et l'huile de colza.
Saler et poivrer. Ciseler l'estragon.
Mélanger la sauce à la brunoise d'asperges et d'œuf, ajouter également l'estragon.
Mélanger et farcir les piquillos de cette préparation.
Sur une assiette, déposer les pointes d'asperges sur un filet d'huile de colza et de poivre blanc et le piquillo d'asperges et œufs.