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Détaillez en petits morceaux les courgettes, l‘oignon et l‘ail, faites-les revenir dans le beurre et assaisonnez le tout avec le sucre, le sel et le poivre.
Déglacez au vin blanc et portez à ébullition avec le bouillon et la crème. Prolongez la cuisson à feu bas pendant 20 minutes, puis versez le mélange dans un blender, ajoutez la Mostarda Purée de gingembre et mixez.
Détaillez le saumon en lanières. Versez la soupe dans les assiettes et déposez-y les filets de saumon.