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ZUBEREITUNG
Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter in
eine weite Pfanne geben. Den Noilly Prat
und das Wasser beifügen. Alles aufkochen,
erst jetzt den Sud salzen und bei mittlerer
Hitze offen etwa 30 Minuten leise kochen
lassen.
Wasser beträufeln und kurz
einweichen lassen.
fein hacken. Die Frühlingszwiebel rüsten
und mitsamt schönem Grün ebenfalls sehr
fein hacken.
und zerpflücken. Die Sardellen auf Küchenpapier
abtropfen lassen und grob zerkleinern.
Sardellen, Brot und Kräuter in
einen hohen Becher oder in einen Cutter
geben und fein pürieren.
Zitronenhälfte fein abreiben. Mit dem Öl
zur Sauce geben und diese mit Salz und
Pfeffer würzen.
befreien und je nach Grösse einmal halbieren.
Den Sud aufkochen. Das Fleisch in
den Sud legen, den Deckel aufsetzen und
die Pfanne vom Herd ziehen. Die Filets
5 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch
aus dem Sud heben und in Stücke
schneiden. Mit etwas Sud anrichten. Die
Kräutersauce dazu servieren.
Nährwert
Pro Portion
Zutaten
Ein Bollito misto, bei dem verschiedene Fleischstücke in Bouillon gegart werden, kommt in Italien meistens in Begleitung einer grünen Sauce, der Salsa verde, daher. Zum feinen Aroma des Lamms, das wir im Sud gar ziehen lassen, bereiten wir eine ähnliche Sauce mit frischen Frühlingskräutern zu. Anstatt mit Löwenzahn schmeckt sie auch mit knackigen Radieschenblättern. Und wer keine Sardellenfilets mag, lässt diese einfach weg oder ersetzt sie durch Kapern.