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Verser le jaune d'œuf et les 30 g de sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter une pincée de sel et de la noix de muscade râpée, mettre dans un bain marie chaud et monter avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Enlever du feu et continuer à battre jusqu'à son refroidissement.
Monter ensemble la crème fraîche et le Mascarpone avec une cuillère de rhum et le sucre glace puis mélanger les deux préparations et laisser reposer pendant une demie heure.
Pour le sirop, porter à ébullition l'eau avec le sucre, laisser tiédir et ajouter le rhum.
Éliminer la partie externe plus sombre du pandoro et le couper en dés.
Mettre le pandoro dans une petite assiette et y verser la crème.
Antipasti