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Pâte et glaçage
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, incorporer le sucre glace. En réserver env. 6 cs (env. 1 dl) pour le glaçage, couvrir et mettre au frais. Mélanger les amandes, les morceaux de pomme, la gelée et la cannelle. Ajouter ce mélange aux blancs d'œufs restants, travailler le tout en une pâte.
Façonnage
Abaisser la pâte par portions sur env. 1 cm d'épaisseur, sur un peu de sucre ou entre les deux parties d'un sachet en plastique découpé sur les côtés. La détacher à l'aide d'une spatule. Décoller des étoiles à l'emporte-pièce en le trempant régulièrement dans une coupelle remplie de sucre. Poser les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.
Cuisson
Faire cuire env. 6 min. au milieu du four préchauffé à 240 °C. Sortir les étoiles, les badigeonner du glaçage réservé puis les laisser refroidir sur une grille.