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Pour 4 personnes
1 grand plat à gratin, env. 30 cm de long
Mélanger le couscous, l'eau et le sel dans un saladier et laisser gonfler 20 min au four préchauffé à 100°C. Réserver à couvert.
Peler les colraves, cuire al dente 50 - 60 min à l'eau salée. Découper un chapeau et garder comme décoration. Évider à l'aide d'une cuiller parisienne. Disposer les colraves dans le plat à gratin, verser le jus de cuisson dans le plat (jusqu'à env. 1,5 cm de hauteur).
Farce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, dorer à feu doux en remuant à l'aide d'un fouet. Mouiller avec le lait. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, assaisonner. Incorporer le fromage, laisser refroidir légèrement. Étuver le poireau et les champignons 5 - 10 min dans le beurre, laisser refroidir légèrement. Incorporer les jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer délicatement. Farcir immédiatement les colraves.
Cuire 30 - 35 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Réchauffer le couscous dans le four à la fin de la cuisson.
Mélanger les herbes avec le couscous, répartir dans les assiettes avec les colraves. Coiffer les colraves de leur chapeau.
Faire sauter la chair des colraves évidés dans le beurre et servir comme accompagnement ou utiliser pour faire une soupe.
La farce peut être utilisée pour confectionner un gratin, les quantités indiquées correspondant alors à un plat principal pour 2 personnes.