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Les raisins destinés à la vinification ont tout d'abord été cultivés dans la région de la mer Noire et étaient déjà très appréciés pendant l'Antiquité. La culture de la vigne s'est répandue en Europe à l'époque romaine. Aujourd'hui encore, le bassin méditerranéen demeure la première région viticole au monde en raison de son climat doux et tempéré.
Une distinction est faite entre les raisins de cuve et les raisins de table. Les raisins de cuve sont utilisés pour produire du vin. Leurs fruits ne sont pas très adaptés à la consommation en raison de leur petite taille, de leur peau épaisse, de leurs nombreux pépins et de leur goût acide. Les raisins de table, quant à eux, sont plus gros, moins acides et contiennent moins de pépins. Pour cette raison, leurs fruits se prêtent à la dégustation. Ils peuvent être verts, blancs, rouges ou noirs.
Le glucose, un coup de fouet naturel
En Suisse, les vendanges s'étendent généralement de septembre à octobre. Les raisins ne mûrissent plus une fois cueillis. Ils contiennent alors beaucoup de glucose ou sucre de raisin, qui passe rapidement dans le sang et fournit aussitôt de l'énergie. Les raisins de table frais sont reconnaissables à leurs grappes vertes juteuses et à leurs fruits lisses et brillants recouverts d'un voile blanc. Les raisins doivent être lavés juste avant d'être consommés. Ils constituent une garniture de choix pour les gâteaux ou les tartes et peuvent être utilisés pour la préparation de salades de fruits, de marmelades ou de gelées. De plus, ils accompagnent à merveille le fromage, le salami et le jambon. Les raisins de table se consomment aussi séchés: appelés raisins secs, ils complètent le müesli du matin et représentent un en-cas énergétique.
L'essentiel en bref:
- Distinction entre le raisin de cuve destiné à la vinification et le raisin de table qui se déguste comme un fruit
- Les vendanges ont lieu entre septembre et octobre
- Les raisins de table ne mûrissent plus une fois cueillis et sont riches en glucose
- Les raisins secs sont un ingrédient important dans la pâtisserie et les müeslis