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Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter dazugeben. Hefe mit einem Teil der Milch anrühren, mit der restlichen Milch und dem Ei in die Mulde giessen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig klopfen bis er weich und elastisch ist. Schokolade darunter mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für den Guss Milch und Zucker erwärmen. Die Hälfte in die ausgebutterte Form giessen.
Aus dem Teig mit Hilfe von 2 Löffeln 10-12 Klösschen formen, in den Guss geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals 1 Stunde aufgehen lassen. Dann die Birnenspalten zwischen die Teigklösschen stecken, mit Zucker bestreuen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Teigstücke mit 2 Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Mit dem restlichen Guss übergiessen, fertig backen.
Nach Belieben mit Vanillesauce oder -crème ergänzen.
Statt Birnen Äpfel verwenden.
Schokolade durch Florentiner ersetzen.