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Thailändische Sojasoßen
Wichtige asiatische Zutaten (T)
Wie in vielen anderen asiatischen Ländern ist die Sojasoße in Thailand ein sehr wichtiger Bestandteil der Küche.
Helle Sojasoße
Die helle Sojasoße gehört zu den wichtigsten Würzsoßen in der thailändischen Küche. Sie wird auch weiße Sojasoße, oder auf Thai “See Ew Kao” (wird wie “Si Ju Kaau” ausgesprochen, อิ๊วขาว) genannt, was immer wieder für Verwirrung sorgt, da sie trotz des Namens eine dunkle Farbe hat. Daher bevorzuge ich die eindeutigere Bezeichnung dünne Sojasoße.
Verwendung
- Grünes Thai Curry mit Rindfleisch
- Philippinisches Adobo mit Chorizo und Huhn
- Thailändisches Pad See Ew Moo
Dunkle Sojasoße
Dunkle Sojasoße ist eine dickflüssige Würzsoße auf Sojabasis, die auch als “Dicke Sojasoße” oder “Schwarze Sojasoße” bezeichnet wird. Diese Soße ist eher süßlich. Der Grad der Süße ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich, sodass die Grenzen zur Süßen Sojasoße manchmal fließend sind. So gibt es zum Beispiel von der Firma Healthy Boy eine “Black Soy Sauce Orange Label” (siehe Titelbild) die ich eher als Süße Sojasoße bezeichnen würde. In Thailand heißt die Dunkle Sojasoße “See Ew Dam” (wird wie “Si Ju Dam” ausgesprochen, ซีอิ๊วดำ).
Verwendung
Süße Sojasoße
Süße Sojasoße ist wie dunkle Sojasoße eine eingedickte Sojasoße mit höherem Zuckergehalt. Auf Thai heißt sie “See Ew Wan” (wird wie “Si Ju Waan” ausgeprochen, ซีอิ๊วหวาน). Eine ähnliche Soße gibt es auch in Indonesien, sie heißt dort Ketjap Manis.
Verwendung
Sojasoße mit Pilzgeschmack
Eine weitere thailändische Sojasoßenvariante ist die Sojasoße mit Pilzgeschmack, oder auf Englisch “Mushroom Soy Sauce”. Ich nehme diese gerne für vegetarische thailändische Gerichte, da ich durch ihren starken Umami Geschmack auf Fischsoße verzichten kann.
Bitte verwechsle die Sojasoße mit Pilzgeschmack nicht mit der vegetarischen Pilzsoße, diese ist viel dickflüssiger und ähnelt der Austernsoße.
Verwendung
- Rotes Thai Curry mit gebratener Aubergine
- Thai Huhn mit Pilzen und Cashews
- Thailändische Pak-Choi-Pfanne
Golden Mountain Sauce
Die Golden Mountain Sauce ist eine in Thailand beliebte Würzsoße auf Sojabasis, die zum Würzen von vielen Speisen verwendet wird.