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Pastrami
Le pastrami, très populaire aux Etats-Unis, est du boeuf mariné et fumé (souvent épaule ou poitrine) servi en tranches fines et utilisé comme garniture de sandwich. Probablement originaire de Roumanie, le pastrami a traversé l’Atlantique avec les émigrants juifs dans la deuxième moitié du 19e siècle. Sa fabrication est assez élaborée. La viande crue est d’abord mise dans de la saumure fortement épicée avec de la muscade, de l’ail, du piment de la Jamaïque, du poivre, du paprika et du salpêtre, puis fumée et enfin généralement enrobée de grains de poivre. Un peu comme pour le corned beef, cette méthode de fabrication servait autrefois à prolonger la conservation de la viande avant que n’apparaissent des possibilités de réfrigération fiables.
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