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Tamponate i filettini. Tagliateli a pezzetti larghi ca. 1 cm. Lavate le coste e mondatele. Staccate le foglie. Tagliate i gambi a strisce di ca. 5 mm. Dimezzate le foglie, arrotolatele e tagliatele a striscioline. Sbucciate la cipolla e tritatela.
Condite i filettini con sale e pepe. Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolatevi la carne e i gambi delle coste per ca. 2 minuti. Cospargete la farina, mescolate e rosolate brevemente. Unite il brodo e la senape e fate sobbollire per ca. 2 minuti. Unite la panna acidula e le foglie delle coste. Portate brevemente a ebollizione e condite con sale e pepe. Accompagnate con riso.