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Couper les blancs de poulet en tranches fines et le Galbanino en bâtonnets d'un centimètre d'épaisseur.
Laver les feuilles de menthe et les sécher soigneusement.
Enrouler chaque tranche de blanc de poulet avec, à l'intérieur, un bâtonnet de fromage et deux feuilles de menthe et la fermer avec une pique. Les fariner soigneusement.
Ensuite, faire fondre l'échalote dans le beurre, dans une grande poêle antiadhésive.
Déposer les roulés dans la poêle et les faire cuire à feu moyen sur tous les côtés. Quand ils seront bien dorés, mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Servir chaud.
Antipasti