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Le nom Schiena d’Asino (dos d’âne) rappelle la forme de la colline sur laquelle poussent les raisins de cet impressionnant Brunello. Dès le début, les meilleurs raisins de cette parcelle d’un hectare ont été sélectionnés et, dans les excellentes années, élevés et soutirés séparément comme vin de terroir. Le Schiena d’Asino est le fleuron de Mastrojanni. Il s’y révèle toutes les facettes du caractère du raisin local Sangiovese Grosso. Le vin vieillit pendant 42 mois dans des fûts de 1600 litres de chêne de l’Allier. La production s'élève à quelque 5000 bouteilles.