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Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Äpfel und Nüsse beigeben, würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. braten. Apfel-Nussmischung beiseitestellen.
Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, unter Rühren dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen, Pfanne von der Platte nehmen. Milch mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer aufkochen, zum Mehl giessen, rühren bis sich eine dickflüssige Masse bildet, die sich vom Pfannenboden löst, etwas abkühlen. Eigelbe portionenweise darunterrühren, glatt rühren. Käse darunterrühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Ca. ¼ des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee und die Hälfte der Apfel-Nussmischung mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Förmchen auf das heisse Blech in den Ofen stellen.
Ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, sofort mit einem Blattsalat und den restlichen Nüssen servieren.