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1 mangue
2 fruits de la passion
1/2 gousse de vanille
60 g de sucre
Couper la demi gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Mettre le sucre et la vanille dans une casserole, ajouter 1dl d'eau et faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser bouillir une minute, retirer du feu et refroidir.
Poser la mangue sur le plan de travail, découper une moitié en longeant le noyau (plat); procéder de la même manière avec l'autre moitié. Quadriller les demi mangues avec la pointe d'un couteau (sans transpercer la peau), puis les retourner de manière à détacher les cubes.
Filtrer le sirop, ajouter les cubes de mangue et mixer. Réserver la soupe au frigo.
Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe (y compris les graines).
Servir la soupe glacée dans des assiettes creuses ou des coupes, répartir la pulpe de passion et déguster sans attendre.