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Spargeln mit Peperoni-Sesam-Vinaigrette und Petersilienkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüne Spargeln
Vinaigrette:
je eine ½ rote und gelbe Peperoni
4 EL Olivenöl
2 EL Aceto balsamico weiss (oder
anderer Essig)
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Sojasauce
1 MS Senf
1 kleine Frühlingszwiebel mit
Röhrchen
1 gestrichener EL Sesam, geschält
Zubereitung:
Die Spargeln nur im unteren Drittel schälen, evtl. angetrocknete Enden wegschneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz und eine Prise Zucker zufügen und die Spargeln darin garen.
Vinaigrette:
Die Haut der Peperoni mit einem Sparschäler entfernen, Peperoni halbieren, rüsten, dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden, diese wiederum in kleine Würfel. Das Weisse der Frühlingszwiebel fein hacken, ca. die Hälfte der Röhrchen in feine Ringe schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis er anfängt zu duften. Abkühlen lassen. Olivenöl, Essig und die Gewürze verrühren, Zwiebeln, Peperoni und Sesam unterheben und alles gut miteinander vermischen.
Die Spargeln fächerförmig auf Teller legen, einen Teil der Vinaigrette auf dem unteren Drittel der Spargeln verteilen. Restliche Sauce separat dazu reichen.
Variante:
Anstelle Sesam geröstete Pinienkerne verwenden.