Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03410.jsonl.gz/2363

Herbstrübe - Brassica rapa subsp. rapa subvar. esculenta
Im Mittelalter galt sie als Hauptnahrungsbestandteil und wurde später fast völlig von der Kartoffel verdrängt. Heute wird sie nur noch selten angebaut. In der Schweiz wird sie vor allem in den Kantonen Zürich und Aargau angebaut, hauptsächlich für den Räbenlichter-Brauch, aber auch für die Produktion von sauren Rüben. Im österreichischen Tirol brennt man daraus eine Spirituose, den Krautinger.
Herbstrüben - Salat
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 bis 3 faustgrosse Herbstrüben
- 2 Äpfel
- 2 Hand voll Ruccola
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Je 2 EL Sauerrahm und Apfelessig
- Baumnüsse für die Garnitur
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Herbstrüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. Rüben salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Entstandenes Wasser leicht ausdrücken. Pfeffern und mit Öl, Sauerrahm und Apfelessig verrühren. Die Äpfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Apfelscheiben auf den Tellern anrichten und die zubereiteten Herbstrüben darüber verteilen mit Ruccola und Baumnüssen garnieren.
aus nachhaltigleben.ch