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Ce serait Saint Patrick lui même, patron des Irlandais, qui aurait introduit l'alambic dans son pays au Vème siècle, le tenant lui-même indirectement des Égyptiens. Les moines irlandais auraient ensuite répandu à partir du VI ème siècle l'art de la distillation en même temps que la civilisation chrétienne, d'abord dans leur propre pays puis en Écosse. On retrouve les traces écrites de la première distillerie officielle en Irlande dès le début du XVIIème siècle (Old Bushmills distillery). On dit que celle-ci produisait du whisky à partir de 1276. Les whiskies irlandais sont produits sur la même base que les Écossais mais ont une triple distillation. Trois distilleries seulement produisent l’ensemble des whiskies irlandais. Ceux-ci se déclinent en une très grande variété de marques. Certaines d'entre elles sont classées parmi les meilleurs whiskies du monde.