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Was ist Beurre blanc?
Beurre blanc ist eine klassische Buttersauce, die vor allem zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird. Zwei gehackte Schalotten mit 1dl Weisswein auf ein bis zwei Esslöffel einkochen. Durch ein Sieb giessen und die Schalotten mit dem Kochlöffel etwas ausdrücken. Die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. Die Hitze reduzieren und 150g Butter stückweise mit einem Schwingbesen unterrühren. Die Pfanne ab und zu von der Platte nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hinweis: Wird der Weisswein durch einen Rotwein ersetzt, entsteht eine Beurre rouge.