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Per preparare gli gnocchi di ricotta: in una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, aggiungere la ricotta e amalgamare bene il tutto. Quando il composto risulta omogeneo, cominciare a unire la farina, poca per volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto morbido. Trasferire in una sacca da pasticciere e lasciare riposare per circa 10-15 minuti.
Per preparare la crema alle fragole e formaggio Sbrinz: lavare e mondare le fragole e tagliarle a tocchetti. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le fragole, cuocerle per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a quando le fragole risulteranno ben cotte e morbide.
In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare, quindi unire il latte freddo e cuocere sino ad ottenere una besciamella liscia e morbida. A questo punto unire la besciamella alle fragole, aggiungere anche il formaggio Sbrinz e cuocere il tutto a fuoco moderato sino a quando il formaggio sarà fuso, quindi aggiustare di sale e pepe. Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungere un po' di latte, se invece troppo liquida proseguire la cottura per qualche minuto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la sacca da pasticciere con l'impasto degli gnocchi, tagliare la punta della sacca in modo da ottenere un foro del diametro di circa 1,5 cm e fare cadere gli gnocchi direttamente nell’acqua bollente salata, tagliando l'impasto con la punta di un coltello. Non appena gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e mantecarli direttamente nella salsa di fragole rigirandoli delicatamente.
Se invece si desidera preparare gli gnocchi in anticipo per poi mantecarli in un secondo tempo, basterà, una volta che sono venuti a galla, scolarli e tuffarli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Per comporre il piatto: impiattare gli gnocchi, aggiungere qualche fragola tagliata a spicchi, un pizzico di Pepe della Vallemaggia e qualche fiore di primavera.