Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03368.jsonl.gz/1348

Für die Sot-l’y-laisse
Zutaten (4 Personen)
- Die Sot-l’y-laisse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne anbraten.
- Die Kräuter hinzugeben und bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Für den Spinat
Zutaten (4 Personen)
- Den Spinat waschen und trocknen.
- Dann die Schalotten in Brunoise schneiden und in Butter anschwitzen.
- Den Spinat hinzugeben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Für die Kartoffelespuma (für eine 1-L-Espumaflasche)
Zutaten (4 Personen)
- Die Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen.
- Den Lauch und die Schalotten fein schneiden und im Bacon-Fett anschwitzen.
- Nun mit Obers aufgießen und gut verkochen.
- Anschließend alle Zutaten mehrere Minuten ganz fein mixen, im Idealfall im Thermomix.
- Das Ganze abschmecken, in eine Espumaflasche abfüllen.
- Ungefähr zwei Sahnekapseln darauf geben und warm stellen.
Für die Eigelbe
Zutaten (4 Personen)
- Zuerst die Eier trennen (das Eiweiß für andere Küchentätigkeiten verwenden).
- Die Eigelbe in vier kleine Schälchen (z.B. Marmeladenschälchen) geben und die Nussbutter hinzufügen.
- Die Schälchen mit Folie abdecken und bei 50 °C im Ofen temperieren.
Für die Trüffel
Zutaten (4 Personen)
- Die Trüffel putzen und im letzten Moment über das Gericht hobeln (bei weißer Trüffel den klassischen Hobel verwenden, bei schwarzer Trüffel eine Microplane verwenden).
- Zum Anrichten den Spinat in einen tiefen Teller geben und die Sot-l’y-laisse darauf verteilen. Den Kartoffelespuma vorsichtig aufspritzen und das wachsweiche Eigelb aus dem Schälchen in die Mitte des Espuma rutschen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frisch geschnittenen Schnittlauch auf den Espuma streuen und die Trüffel über den Teller hobeln.
Falstaff-Weinempfehlung
2017 Mengoba Godello Sobre Lías
Bodegas y Viñedos Mengoba, El Bierzo, Spanien
Dieser fein mineralische, fassgereifte Weißwein aus dem Nordwesten Spaniens überrascht mit exotischen Fruchtaromen, wirkt am Gaumen leichtfüßig und brilliert mit einem anregenden Apfel-Limettenfinale. hispavinus.de, € 17,40
Eine perfekt aufeinander abgestimmte Variation mit Hummer, Karfiolcreme und Sellerie von Spitzenkoch Hubert Wallner.
Das Rezept stammt aus Sizilien und verweist mit seiner Mischung aus salzig und süß auf die arabische Vergangenheit der Insel. Ein klassisches Rezept...
Hühnerfleisch, gerösteter Paprika, würziger Pecorino und Spargel: Diese italienische Rezept-Variation von Spitzenkoch Nicola Zamperetti sorgt für ein...
Der Sizilianer Francesco Milicia – Head Chef der »Pastamara – Bar con Cucina« in Wien – erlernte seine Fertigkeiten u. a. bei Starkoch Francesco...
Tintenfisch ist roh wunderbar zart – in diesem Zustand kann man ihn aber nur ganz frisch genießen. Kurz blanchieren (wirklich nur kurz!) geht aber...
Oktopus und geräuchertes Paprikapulver sind ein geschmacklicher Grundakkord Nordspaniens. Wir bringen sie hier in einer Terrine zusammen.
Der scharf-süß-saure Kohl wird mit ein wenig Mehl und Zwiebeln gemischt und in einer Pfanne herrlich knusprig gebraten – geht ganz schnell und...
Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.
Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.
Meistgelesen
Die Kornhausbrücke verwandelt sich aufgrund von Bauarbeiten für die nächsten Wochen in eines der grössten Gastro-Pop-Ups der Schweiz – inklusive 30...
Das Big Green Egg-Buch ist die Kochbibel für jeden Big Green Egg-Foodie. Wir verlosen vier Exemplare.
Wo es regionale Produkte, Austern oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Der Chef aus dem «Dolder Grand» gewährt in einem liebevoll gestalteten Band exklusive Einblicke in seine Arbeit am Herd. Für 2 glückliche Gewinner...
Das Alpenblick Weggis: Dort wo köstliches Essen auf fantastisches Panorama trifft.
Eine tolle Aussicht über die Stadt und den See, dazu Drinks und Essen – diese Adressen haben einiges zu bieten.
Sommerzeit ist Glacezeit! Die Falstaff-Community hat entschieden: Das beliebteste Glace des Landes kommt aus Olten. Wir haben alle Sieger im...
Der See ruft! Falstaff präsentiert zehn Lokale, in denen Sie kulinarische Genüsse am Wasser geniessen können.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Stephan Henz eröffnet gemeinsam mit Freunden für einen Monat die Pop-Up Bar «OMBRA» im Tellhof im Zürcher Kreis 4.
Ab 9. Juli 2021 eröffnet an der Zürcher Badenerstrasse ein Pop-Up mit zwanzig Food-Anbietern, hängenden Gärten, Sonnenterrasse und Bar.
Die Gemeinde Rapperswil-Jona in St. Gallen erhält mit dem «Moxy» ein neues Lifestyle-Hotel – «Day-Bar» mit Living Room und Terrasse inklusive.
Der populäre Fernsehkoch beklagt ausgebliebene Staatshilfen. Auf den zweiten Blick sind die Ursachen wohl vielfältiger: ein Verfahren wegen...
Die beliebten roten Beeren eignen sich nicht nur für süsse Rezepte – sie bringen auch einen fruchtigen und sommerlichen Twist in herzhafte Gerichte.
Ob reichhaltiges Brunch-Buffet, ein Frühstück für Ernährungsbewusste oder Sonntagsbraten – bei diesen Angeboten werden alle glücklich.
Klassisches Pils, das beliebte Märzen oder doch lieber ein tropenfruchtiges IPA: Für die Falstaff Bier Trophy haben wir sie alle verkostet. In 16...
Wir präsentieren Top Restaurants, die spezielle Menüs, BBQ oder Brunch-Specials anbieten, um den 1. August genussvoll zu feiern.
Diese Restaurants und Beizen sperren ihre Aussenbereiche und Bouelvard-Plätze bereits in dieser Woche wieder auf.
Der Sommer ist die hellste, fröhlichste und sinnlichste aller Jahreszeiten – ein ausgesucht gutes Glas Wein verleiht dieser sommerlichen Lebenfreude...