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Den Blätterteig ausrollen und in eine gefettete Springform geben (28 cm). Den Rand etwas hochziehen.
Die Birnen waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit der Sahne glatt rühren. Das Ei und die Speisestärke darunter rühren. Die Käsecreme auf den Blätterteig streichen und die Birnenschnitze darauf verteilen.
Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen.