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Crème au sirop de fleurs de sureau
Mélanger le lait et tous les ingrédients jusqu'à la maïzena comprise au batteur électrique. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser mijoter env. 2 min. sans cesser de remuer jusqu'à ce que la masse prenne. Retirer du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Ajouter le beurre, le yogourt et le sirop, mélanger. Couvrir et mettre au frais env. 2 h, lisser. Verser la crème dans une poche à douille non cannelée (d'env. 12 mm de Ø) et la remettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.
Pâte feuilletée
Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette, la saupoudrer de sucre et de flocons d'avoine. Couper la pâte en deux dans la longueur, puis en 9 bandes dans la largeur. Poser la pâte sur une plaque avec le papier cuisson, puis la couvrir d'une autre feuille de papier cuisson et lester avec une deuxième plaque.
Cuisson
Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir les rectangles de pâte du four et les laisser refroidir sur une grille.
Rhubarbe
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la rhubarbe et le sirop. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 2 min., puis laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe, récupérer 1 cs du jus de cuisson.
Millefeuilles
Mélanger le sucre glace et le jus de cuisson réservé, en badigeonner 6 rectangles de pâte feuilletée. Répartir la crème et les morceaux de rhubarbe sur 12 morceaux de pâte, poser ces derniers l'un sur l'autre, deux par deux. Les recouvrir des rectangles de pâte garnis de glaçage.