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Pour 4 personnes
Mélanger la semoule, l'eau et le sel dans un saladier et laisser gonfler 20 min dans le four préchauffé à 100 °C.
Boeuf Stroganoff: saler les tomates, le concombre, les champignons et les échalotes et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin, le bouillon et le cognac, assaisonner. Incorporer la crème acidulée. Couvrir et laisser mijoter 5-10 min, retirer le couvercle et réduire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse (on ajoutera encore le jus de viande).
Saisir uniformément la viande par portions dans le beurre ou la crème à rôtir. Assaisonner et ajouter à la sauce avec le jus de viande.
Mélanger la menthe au couscous, disposer avec le boeuf Stroganoff sur des assiet-tes préchauffées.
Pour peler les tomates plus facilement, les entailler en croix et les plonger dans l'eau bouillante.