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Interessant ist der Gehalt an Vitamin E, einem wichtigen Antioxidans, und an Phytoöstrogenen, die für die Gesundheit von Knochen und Herz nützlich sind. Der höhere Ballaststoffgehalt in Vollkornnudeln im Vergleich zu weißer Pasta gewährleistet einen langsameren Transport durch den Darm, einen geringeren Blutzuckeranstieg nach dem Essen und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl. Die allmähliche Aufnahme der Kohlenhydrate verhindert auch plötzliche Insulinanstiege, die nicht nur für Diabetiker schädlich sind. In der Tat ist das Insulin das Hormon „des Überflusses“: Wenn die Kohlenhydrate nicht verbraucht werden, wird der Rest, da sie nicht lange im Blut bleiben können, zur Fettproduktion verwendet. Aus diesem Grund ist Vollkornpasta innerhalb von Diäten zur Gewichtskontrolle ein empfehlenswertes Nahrungsmittel.