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Mescolare a freddo 1 dl di spumante alla miscela per il pudding. Portare a ebollizione lo spumante restante, quindi aggiungere il composto per il pudding e portare nuovamente a bollore mescolando. Trasferire immediatamente il composto in una terrina e coprire con della pellicola trasparente in modo che non si formi uno strato superficiale più duro. Quindi riporre in frigorifero.
Lavare le fragole e farle sgocciolare. Passare 1⁄3 delle fragole al setaccio con lo zucchero e dividere le restanti in quattro parti. Suddividere la purea ottenuta nei 12 calici. Mescolare il pudding raffreddato e il mascarpone con il mixer fino a ottenere una crema liscia. Versare la metà abbondante della crema in una sac à poche con un beccuccio grande e distribuirla con cura sulla purea di fragole.
Tenere da parte 12 spicchi di fragole per la decorazione. Suddividere il resto delle fragole nei calici e ricoprire con la crema restante. Riporre i calici in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di portare in tavola, decorare i calici con i pezzetti di fragole tenuti da parte.
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