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Zutaten
Der Schaum und das Kompott können bis und mit Punkt 4 bereits am Vortag zubereitet werden.
- 12 | 2017, S. 38
Zubereitung
Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Limettensaft mit dem Birnel oder dem Agavendicksaft, der Kokosmilch und der Speisestärke in einer Pfanne glatt rühren, dann alles unter Weiterrühren aufkochen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie bedecken. Die Creme mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelschnitze in Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel und den Fruchtsaft in eine weite Pfanne geben, aufkochen und die Äpfel 5–6 Minuten nur gerade knapp weich kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Birnel nachsüssen.
Zum Servieren die Kokoscreme in einen Rahmbläser füllen und mit einer Gaskartusche befüllen. Kräftig schütteln.
Das Kompott in Gläser verteilen. Den Kokosschaum darüber spritzen. Die Passionsfrucht halbieren, die Kerne mit dem Fruchtfleisch herauskratzen und über die Creme verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.