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Pour 4 personnes
Crème de sureau:
Pâte à frire:
Pour la crème de sureau, porter à ébullition 4 dl de crème avec les fleurs de sureau et la gousse de vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser durant 30 minutes. Passer et rajouter de la crème pour obtenir 4 dl.
Mélanger soigneusement les 0,5 dl de crème avec les blancs d'oeufs et le sucre.
Reporter la crème de sureau à ébullition. Ajouter aux blancs d'oeufs puis reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer, puis vanner au fouet. Transvaser dans des coupes et entreposer durant 4-6 heures au frais.
Pour la pâte à frire, mélanger la farine, le vin blanc, le jaune d'oeuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer. Laisser reposer durant 1 heures.
Peu avant de frire, monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel et le sucre. Incorporer délicatement à la pâte.
Plonger les fleurs de sureau dans la pâte, puis les frire dans l'huile chauffée à 180 °C. Laisser légèrement refroidir sur du papier absorbant et servir avec la crème de sureau.