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Technik
Weinbau
Cuvée aus den drei Grands Crus und zwei Premiers Crus des Hauses. Sie wird nur aus den ersten Presssäften hergestellt und dann in Fässern vinifiziert, fast immer ohne Filtration. Sie verfügt natürlich über ein bemerkenswertes Alterungspotenzial, weshalb sie mit zwei Reifezeiten angeboten wird (siehe Spätdegorgierungen).
Önologie
Basis 2016, Ernte in Aÿ, Dizy, Hautvillers (55 %), Avize und Oiry (45 %): Der Winter und das Frühjahr sind regnerisch. Zunächst mild, sinken die Temperaturen ab Ende Februar, mit starken Frösten Ende April. Das Ende des Frühlings ist sonnig, aber kühl, der Sommer ist sowohl sehr heiß als auch trocken. Die Weinlese beginnt am 19. September und endet am 6. Oktober. Die Ernte bringt reife und vollkommen gesunde Trauben hervor und die Weine sind aromatisch und geschmackvoll, wobei der Pinot Noir besonders zu erwähnen ist, der sehr erfolgreich ist. Einige Reserveweine vervollständigen die Cuvée. Dosierung 0,75 gr/l.
Vorschläge zur Begleitung
Geräucherter Lachs - Flusskrebsnage - Langustinen mit eingecremten Mousserons.
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