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Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée durant une quinzaine de minutes. Egouttez-les et faites-les sécher dans la casserole à chaleur moyenne jusqu’à évaporation totale de l’eau restante.
Incorporez les oignons Borettana, la crème, les œufs ainsi que le jaune et mixez le tout. Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Beurrez des moules en porcelaine (ou en métal) et rajoutez la préparation précédemment obtenue.
Cuisez au bain-marie en disposant au fond d’un plat à gratin une feuille de papier de cuisson et déposez les flans. Versez de l’eau bouillante aux 2/3 de la hauteur. Le papier de cuisson empêchera l’eau en ébullition de déborder dans vos flans.
Glissez en bas du four préchauffé à 130° C durant une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un flan. La lame doit ressortir sèche. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules.
Laissez les flans reposer avant de les démouler. Servez-les tièdes accompagnés d’une salade.