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Notre activité principale est l'importation de Single Malt Whisky écossais. Comme nous n'exploitons pas de propre brasserie, nous laissons brasser la bière brute par une petite brasserie de la région de Fribourg, selon une recette Stillman.
Dès que les tonneaux de Whiskys, que nous avons sélectionnés préalablement et que nous importons d'écosse, sont prêts, nous les remplissons avec notre bière spéciale. Sous notre surveillance, chaque tonneau mûrit individuellement en étant continuellement contrôlé en attendant d'être mis en bouteille au bon moment. Il en résulte des mises en bouteilles individuelles de bière qui peuvent être achetées sous le nom de «Darach Mòr».
Darach Mòr, ce qui signifie «vieux chêne» en gaélique, célèbre le mariage des arômes d'une bière puissante à ceux d'un single malt, sans aucune adjonction de whisky. Chaque «Special Reserve» est unique et son goût inimitable. Son numéro correspond à l'âge du whisky du fût dans lequel la bière a séjourné. Sur l'étiquette, on trouve encore le nom de la distillerie ainsi que d'autres informations quant au type de fût utilisé.
«Single Cask Ale» implique également un nombre limité de bouteilles. Entre 550 et 750 selon la capacité du tonneau. En outre, chaque fût n'est utilisé qu'une seule fois.
LES CRUS
Reserve 6, Fût Port Charlotte, Bière Blonde
Reserve 11 Fût Port Charlotte, Bière Brune
Reserve 21 Fût Strathmill, Bière Brune
Reserve 19 Fût Balblair, Bière Brune