Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01609.jsonl.gz/8

- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 0 minutter
- Briningtid: 8 timer
- Udbytte: 15 portioner
Denne saltlage er perfekt til svinekød, men fungerer godt sammen med andet kød, herunder fjerkræ. Saltning tilføjer fugt og smag til alt, hvad du laver mad. Dine svinekoteletter og indrefilet af svinekød forbliver saftigt og godt krydret, når det ryges, grilles, ristes eller stegt. Vær opmærksom på, at når du først har saltet kød, behøver du ikke tilføje salt til det igen under tilberedning eller madlavning.
Denne opskrift laver nok saltopløsning til cirka fem pund svin indrefilet. Du kan også bruge det til svinekoteletter, selvom du muligvis ikke har brug for så meget saltvand. Du har brug for en beholder, der er stor nok til at holde kødet nedsænket i saltlage. Det skal være en ikke-reaktiv beholder, såsom glas eller plast, da mange typer metal kan ætses med saltvand eller give kødet en metallisk smag. En stor lagerpot, skål eller plastbeholder fungerer.
Sørg for, at du har tilstrækkelig køleskabsplads til beholderen, da den skal opbevares nedkølet, mens den briner. Hvis du ikke gør det, kan du bruge en iskiste med isvand og kontrollere den hver par timer for at sikre, at saltet kødet stadig er godt iset.
ingredienser
- 8 kopper vand
- 1/2 kop kosher salt (ikke-joderet)
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop sort peberkorn (hel)
- 2 spsk friske bær
Trin til at gøre det
Kog 2 kopper vand. Tilsæt salt og sukker, og rør, indtil de er opløst. Tilsæt de resterende 6 kopper koldt vand, og omrør de resterende ingredienser. Lad blandingen afkøle helt inden brug.
Anbring svinekød i en stor skål, en gryde eller en plastbeholder. Hæld den kolde saltvandblanding over toppen, dæk den med et låg eller plastfolie og opbevar i køleskabet. Salt saltet i 8 til 12 timer.
Fjern kødet fra saltvand, skyl det hurtigt af med koldt vand, og klap det tørt med papirhåndklæder. Skyl ikke for meget, da dette fjerner alt salt og efterlader kødet ganske intetsigende. Coat indrefilet med en saltfri krydderegummi og kog som anført.
Brug kun ikke-jodet salt, da jodiseret salt kan give en ubehagelig smag. Kosher salt varierer fra almindeligt bordsalt, idet flagerne er større, hvilket giver mere luft mellem dem. Som et resultat vejer det mindre pr. Kop end almindeligt salt, og du har brug for mere for at gøre saltløsningen salt. Hvis du kun har almindeligt salt til rådighed, skal du reducere mængden af salt til 1/3 kop for at få den samme saltkoncentration.
Hvis du synes, at dit svinekød er saltere, end du kan lide, saltes det i kortere tid. Det vil absorbere mindre salt, men vil stadig drage fordel af at beholde flere saft, når de koges.
Sørg for at smide saltvand og rengøre beholderen godt. Saltlaken dræber ikke bakterier, der kan være på det rå kød.
Opskrifttags:
- marinade
- entrance
- amerikansk
- jul