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In einer Pfanne ein bisschen Butter schmelzen lassen und das Brot auf beiden Seiten toasten.
Die Scheiben Toast alla Mozzarella Galbani auf die heissen Brotschnitten legen, damit sie schmelzen.
Das Ei in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern und solange verrühren, bis es cremig wird.
Das Ei muss noch schön weich sein. In der Mikrowelle, oder in einer anderen Pfanne ohne Fett, den Speck ca. 1 Minute lang braten, bis er schön knusprig ist.
Das Ei und den Speck auf die Mozzarellascheiben legen und sofort servieren.