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Lorsque nous travaillions derrière des machines à espresso, nous avons remarqué qu’une question typique que les gens posaient lorsqu’ils attendaient leur café était : “Quel mélange utilisez-vous” ou “Qu’y a-t-il dans votre mélange ? C’est en fait une question assez compliquée ! Il faudrait un bon quart d’heure pour y répondre correctement.
La question “Que contient votre mélange ?” est complexe car la bonne réponse doit se concentrer non seulement sur les zones géographiques d’où proviennent les grains du mélange, mais aussi sur le pourcentage de chaque grain dans le mélange et sur une discussion relative à leur espèce. Une réponse vraiment complète impliquerait également un commentaire sur le degré de torréfaction.
Mélange d’origines uniques: un mélange est tout simplement un mélange de grains de différents pays.
Un mélange peut être, dans sa forme la plus simple, un mélange de deux origines différentes, par exemple des grains du Mexique et des grains du Honduras. Un mélange très complexe peut être un mélange de grains provenant de huit pays différents. La plupart des mélanges typiques créés par les torréfacteurs contiennent environ quatre types de grains.
Le pourcentage de chaque origine unique dans le mélange est essentiel. Par exemple, un mélange Mex-Hon contenant 50% de grains de café mexicains et 50% de grains de café honduriens aura un goût très différent d’un mélange contenant 25% de grains mexicains et 75% de grains honduriens.
L’espèce de grains de café utilisée dans le mélange est également une information essentielle pour le décrire. Il existe deux principales espèces de caféiers qui poussent dans les plantations, l’arabica et le robusta. Le café Arabica est un café qui pousse sur les arbres. Le café Robusta pousse sur un arbuste sauvage ou une vigne, et non pas tant sur un “arbre” Le premier est généralement plus cher – tout simplement parce qu’il a meilleur goût que le Robusta. Cependant, même si le Robusta produit généralement un café amer qui assèche le palais du consommateur, il est cultivé commercialement car il est un ingrédient clé du café instantané. Mais comme nous le savons tous, il y a des exceptions à toutes les règles. Il existe des cafés arabicas carrément mauvais et des robustas vraiment beaux. Un exemple de beau robusta serait le robusta indien provenant uniquement de certaines plantations dans ce pays. La saveur que ces grains produisent est forte sans être amère et leur inclusion dans un mélange peut renforcer le caractère et la saveur. De nos jours, j’aimerais que quelqu’un me dise que son mélange contient du robusta indien, à condition que le pourcentage de robusta dans le mélange ne dépasse pas, disons, 20 à 30 %.
Il est souvent facile de distinguer le robusta dans un mélange. Les grains sont petits et ronds, ressemblant un peu à un roulement à billes. Les arabicas sont plus longs et ressemblent davantage à des cacahuètes. Ils ne “rouleront” pas s’ils se trouvent sur leur “fissure” alors qu’un Robusta roulera comme une boule.
Le degré de torréfaction dépend de la durée de la torréfaction et est généralement déterminé par la couleur du haricot. Par exemple, une torréfaction légère sera d’un brun très clair, une torréfaction moyenne (où les fèves ont été torréfiées plus longtemps) sera d’un brun chocolat riche, une torréfaction foncée/pleine deviendra brun très foncé, une torréfaction italienne frisera le noir et une torréfaction française sera très noire et très huileuse. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi le goût du café en France est si choquant, la prochaine fois que vous vous y rendrez, il vous suffira de regarder la couleur des grains dans les trémies qui se trouvent au-dessus des moulins sur les banquettes des cafés.
Revue internationale Boresha
Boresha International est une société de MLM récemment lancée et leur mission est d’améliorer la vie des autres. Boresha, qui signifie “améliorer” en swahili, se trouve dans une position unique à la naissance de deux tendances mondiales puissantes. Cette organisation s’est associée à des centaines de personnes moyennes pour les aider à créer d’excellentes entreprises qui leur permettront de vivre leurs rêves avec leurs enfants.
L’objectif de Boresha est d’offrir les meilleurs cafés biologiques de qualité supérieure et d’avoir l’une des meilleures possibilités de gagner de l’argent dans ce secteur.
Ses grains de café biologiques sont cultivés naturellement, sans pesticides, ni produits chimiques, ni engrais artificiels. C’est un arabica à 100 % qui produit environ 70 % du café dans le monde. Les caféiers arabica ont été l’une des premières espèces cultivées et produisent tous les meilleurs cafés de qualité supérieure. Il faut environ sept ans pour que l’arbre atteigne sa taille maximale. Au bout d’un certain temps, les arbres portent des fruits, les graines sont les grains de café.
Plus d’un milliard de tasses de café sont servies chaque jour, tandis que le marketing coopératif a dépassé les 50 millions de participants dans le monde. En associant l’industrie du marketing coopératif, qui pèse 110 milliards de dollars, à l’industrie du café, qui pèse 70 milliards de dollars et où plus d’un milliard de tasses de café sont consommées chaque jour, Boresha donne aux gens la possibilité de tirer profit de cette fusion mondiale, tout en créant leur vie idéale. Ils estiment que la clé du marketing coopératif réside dans les relations. Il suffit de recommander à des personnes que vous connaissez, même à des personnes que vous ne connaissez pas, d’essayer ce café fantastique, et de générer un revenu continu où un pourcentage des bénéfices nets est donné pour sauver des vies d’enfants.
Café gourmet – Arabica contre Robusta
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui fait que votre café de spécialité premium est si bien… premium ?
Le café gourmet ou café de spécialité, comme son nom l’indique, est un café de qualité supérieure, fabriqué principalement à partir de grains d’arabica. Il est agréable de constater que la plupart des gens n’ont aucune idée de ce que sont les grains d’Arabica ou de Robusta, alors voici la définition.
Lorsqu’il s’agit de café, on utilise principalement deux sortes de grains : l’arabica et le robusta. Les grains d’arabica ont un goût nettement meilleur, plus savoureux et plus complexe que ceux du robusta. Le Robusta, en revanche, a tendance à donner une infusion plus amère.
Les caféiers de Robusta produisent plus rapidement et sont beaucoup plus tolérants en ce qui concerne le type d’environnement dans lequel ils peuvent être cultivés. Les arabicas, quant à eux, ont un cycle de culture de 4 à 5 ans, ce qui est nettement plus que les robusta et ne poussent qu’à des températures comprises entre 15 et 20 degrés centigrades. Il est donc économiquement intéressant de produire des robusta, car ils peuvent être vendus plus rapidement, mais à moindre coût.
Alors que le café ordinaire fait à partir de grains de robusta est plus facile à obtenir et peut être transformé en mélanges de café instantané et autres, le café gourmet ou le café de spécialité fait à partir de grains d’arabica ne sera pas aussi facile à obtenir et ne sera pas aussi bon marché. En fait, il est recommandé de consommer le café gourmet dans les 72 heures suivant sa mouture, sinon il perdra son arôme et n’aura pas le goût qu’il devrait avoir.