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Die Haxe (in Deutschland meist Eisbein genannt) liegt oberhalb der Pfote. Die Verlängerung der Keule nennt man Hinterhaxe, die Verlängerung der Schulter heisst Vorderhaxe. Die Hinterhaxe gilt generell als etwas fleischiger als die Vorderhaxe (wobei man manchmal auch das Gegenteil liest).
Haxen haben ein dunkles Fleisch mit einem kräftigen Aroma, sie sind auch reich an Knochen und Sehnen. In Deutschland werden die Haxen oft ganz verkauft, in der Schweiz meist in etwa 5 cm hohen Tranchen. Haxen werden auch gepökelt angeboten, in der Schweiz heissen sie dann eher Gnagi oder Wädli.
Haxen müssen relativ lange zum Beispiel geschmort werden (ca. 1½ Stunden) bis sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen.
Deutsch: Eisbein, Stelze
English: ham hock, pork knuckle
Französisch: jarret de porc
Spanisch: codillo de cerdo, pernil
First Publication: 7-9-2012
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