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Pour l'homme, la viande est non seulement un des aliments les plus anciens, mais aussi l'un des plus précieux du point de vue biologique. Cela en raison de sa haute teneur en protéines. En consommant de la viande, l'homme couvre une partie de ses besoins en vitamines et en fer. Ce n'est donc pas un hasard si les personnes qui doivent fournir une performance extrême, consomment prioritairement de la viande.
100 grammes de viande de porc (rôti) contient les éléments nutritifs suivants:
Eau: 73,5 g
Protéines: 22,6 g
Graisse: 2,7 g graisses
Cholestérol: 63 mg
Energie: 490 kJ ou 117 kcal
Protéines: les protéines de la viande fournissent au corps les acides aminés nécessaires, dans des proportions répondant aux besoins de chacun. Elles sont donc particulièrement importantes.
Graisse: la graisse présente dans la viande n'est pas seulement une des sources énergétiques importantes, elle est également déterminante pour la qualité de la viande. Ainsi, la jutosité et la saveur des viandes et produits carnés sont largement déterminées par la quantité de graisse. La viande contient également des acides gras, issus du tissu musculaire, qui sont essentiels au métabolisme humain et par conséquent, de grande valeur nutritionnelle.
Oligo-éléments: une grande palette d'oligo-éléments différents sont contenus dans la viande, dans une composition équilibrée. Le fer est important pour la nutrition humaine. Il est présent dans la viande sous une forme qui est facilement assimilable lors de la digestion humaine. Non seulement les besoins en fer, mais aussi ceux en zinc, sont ainsi couverts en grande partie grâce à la consommation de viande.
Vitamines: les vitamines hydrosolubles du groupe B provenant de la chair et des entrailles contribuent à un apport important en vitamines. En particulier l'apport en vitamine B12, pour laquelle l'homme est dépendant de denrées alimentaires d'origine animale. 100 grammes de viande maigre couvrent entre 20 et 100% des besoins en vitamines B. Le foie présente des caractéristiques particulières, car il contient non seulement des vitamines B, mais aussi une grande quantité de vitamines A.