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La recherche incessante de stratégies pour réduire l'impact de cette maladie est une obsession des scientifiques. De cette façon, ils n'arrêtent pas d'envisager des options et le café est apparu comme une possibilité pour une équipe de scientifiques allemands. Les scientifiques ont mené des recherches pour savoir si le café pouvait protéger contre la propagation du COVID-19
C'est au moins plausible et même probable du point de vue de la recherche chimique et biochimique. L'un de ses composés chimiques inhibe l'interaction entre la protéine de pointe du virus et le récepteur ACE-2 de la cellule humaine.
L'équipe dirigée par le professeur de chimie Nikolai Kuhnert, ainsi que les spécialistes Dorothea Schmidt et Nicholas Ohl, tous appartenant à l'Université Jacobs, en Allemagne, qui ont pu démontrer expérimentalement, en laboratoire, que le composé chimique acide acide 5-caféoylquinique (communément appelé acide chlorogénique), présent dans le café, entrave l'interaction entre la protéine de pointe du virus COVID-19 et le récepteur ACE-2, le site de fixation du virus dans la cellule humaine.
Une tasse normale de café filtre (en laboratoire, c'est exactement 200 millilitres) contient environ 100 milligrammes d'acide 5-caféoylquinique.
Des expériences en laboratoire ont montré que l'acide 5-caféoylquinique à cette concentration est suffisamment élevé pour inhiber la fixation de la protéine de pointe au récepteur ACE-2 et donc également le processus d'infection.
Les chercheurs soulignent dans leur article que d'autres études sont nécessaires pour vérifier ce processus dans la pratique et donc dans notre vie quotidienne. Dans le même sens, les spécialistes ont indiqué que d'autres études sont nécessaires pour déterminer combien de temps dure l'effet inhibiteur de l'acide 5-caféoylquinique.
"En tant que chimistes, nous ne pouvons pratiquement pas répondre si la consommation de café pourrait réellement servir de mesure préventive pour se protéger contre l'infection. Mais on peut dire que c'est plausible. Il est prouvé que le café a aussi d'autres effets positifs. Les buveurs de café réguliers sont moins susceptibles de développer un diabète de type II, et les preuves scientifiques en sont très bonnes », a déclaré Kuhnert.
L'équipe de Nikolai Kuhnert a également dû développer une nouvelle technique de mesure pour leurs recherches sur l'effet de l'acide 5-caféoylquinique sur la protéine de pointe et le récepteur ACE-2 : la fluorimétrie dite à balayage différentiel ou Nano-DSF.
L'équipe a récemment publié une description détaillée de cette technique de mesure dans la revue Food & Function . Dans une prochaine étape, les découvertes sur l'interaction entre le café et le virus COVID seront désormais transmises aux chercheurs en psychologie et en sciences sociales : "Des études épidémiologiques pourraient être utilisées pour déterminer si les buveurs réguliers de café sont infectés plus ou moins fréquemment par le coronavirus . De plus, le lien avec cette boisson et ses effets sur le COVID prolongé peut également être envisagé », a conclu Kuhnert.
Chaque jour, dans le monde, entre 1 600 et 2 milliards de tasses de café sont bues. 65% de ces tasses sont prises le matin. En moyenne, 1 personne vivant sur la planète consomme 1,3 kilos de café en 365 jours qui durent un an. Le café est le deuxième produit le plus échangé au monde après le pétrole.
Quelque 125 millions de personnes vivent du café dans le monde, 25 millions de sa culture auxquelles il faut ajouter celles qui vivent de sa transformation et de sa commercialisation, de sa torréfaction jusqu'aux lieux où il est servi. Les Italiens sont les plus gros consommateurs de café avec une consommation moyenne de 6 kilos par personne et par an.
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