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La méthode traditionnelle Gong Fu Cha ou cérémonie du thé, qui est devenue un véritable art
en Chine, consiste à faire des infusions courtes et successives. En variant subtilement la
température de l’eau, la quantité de thé et la durée d’infusion, on influencera grandement
l’arôme du thé.
On utilisera une minuscule théière, celle en terre cuite est particulièrement adaptée, et de très
petites tasses. On procédera de la façon suivante:
- rincer et préchauffer la théière.
- prélever une petite quantité de thé et la déposer au fond de la théière.
- verser de l’eau bouillante et ne laisser en contact que quelques secondes.
- jeter cette première infusion.
- verser à nouveau de l’eau bouillante dans la théière et laisser infuser 15 à 20 secondes, voire plus si vous souhaitez un thé plus fort ou amer.
- verser le contenu de la théière dans une petite tasse.
- répéter l’opération; vous pouvez procéder jusqu’à 20 infusions successives.
La méthode moderne consiste à utiliser nos théières occidentales:
- après avoir découpé un peu de thé (par exemple 6 grammes pour un litre), verser un
peu d’eau bouillante que l’on ne laissera infuser que quelques secondes et que l’on jettera.
- remplir ensuite toute la théière d’eau bouillante que l’on fera infuser 15 à 20 secondes,
- voire plus si on préfère un thé plus fort
- verser cette infusion dans une autre théière ou un thermos; environ cinq autres
infusions sont possibles avec la quantité de thé découpée.
Ecole et dégustation sur l’art du thé :
(groupe de 5 à 20 personnes, sur réservation)
Yvan Pancini 079 303 37 28