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Macedonia
Pelare l'ananas, dimezzarlo sulla lunghezza e tagliarlo a fettine. Tagliare prima la calotta superiore e inferiore delle clementine, quindi eliminare la buccia procedendo a spirale. Tagliare le clementine a fette. Mescolare la frutta con il miele e la wodka. Coprire le mettere in frigo per almeno 30 min.
Crunch di pistacchi
In una padella capiente in acciaio cromato portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere muovendo in avanti e indietro di tanto in tanto la padella per ottenere un caramello scuro. Togliere la padella dal fuoco. Unire i pistacchi, glassarli, versarli subito su una placca rivestita di carta da forno, lasciar raffreddare. Tritare il composto grossolanamente.
Impiattare la macedonia, spolverizzare con il crunch di pistacchi.