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COMMENCEZ À CUISINER
Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez une pincée de sel. Quand elle sera chaude, baissez la flamme et ajoutez les blancs de poulet, puis couvrez. Au bout de 8 minutes, tournez le poulet, couvrez et cuisez pendant encore 8 minutes. Ôtez les blancs de poulet de la poêle, enveloppez-les dans une feuille d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Cuisez les Fettuccine en suivant les instructions présentes sur l’emballage. Quand elles sont cuites, transférez les Fettuccini dans un saladier en verre en utilisant une pince et en veillant à ne pas trop les égoutter.
Réservez un verre d’eau de cuisson. Mettez de côté pendant quelques minutes le saladier, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le poulet coupé en petits morceaux à feu moyen-vif, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu'il soit doré et croustillant. Reprenez le saladier avec les Fettuccine et ajoutez la moitié du beurre et la moitié du Parmigiano Reggiano.
Commencez à mélanger et répétez l’opération jusqu’à ce que tout le beurre et le Parmigiano Reggiano soient terminés (pour créer la crème, utiliser davantage d’eau de cuisson au besoin). Remplissez les assiettes de Fettuccine en ajoutant une noix de beurre et mélangez-les avec le poulet croustillant, le persil haché, du poivre noir moulu et le Parmigiano Reggiano râpé à votre convenance.