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Recouvrir le fond et les parois d'un moule à gâteau d'environ 26/28 cm de diamètre à bords hauts avec les boudoirs et les tremper légèrement avec la moitié du marasquin dilué avec un peu d'eau et de sucre.
Nettoyer les pommes et les couper en petits dés puis les tremper dans le reste de la liqueur.
Bien mélanger le Mascarpone Santa Lucia avec les œufs et le sucre puis incorporer les pommes à la crème au Mascarpone.
Faire fondre la gélatine et l'incorporer délicatement au mélange en versant ensuite le tout dans le moule à gâteau.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de renverser la charlotte sur le plat de service et la décorer avec la crème fraîche et les tranches de pomme à la peau colorée.