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Pâte
Mélanger la farine, la levure et le sel. Mélanger l'eau, l'huile et le miel, verser dans la préparation précédente et pétrir env. 10 min. avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever la pâte pendant env. 1 h. Diviser la pâte en 12 portions, façonner des boules et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Badigeonner d'eau et parsemer de graines de sésame.
Cuisson
Faire cuire pendant env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.
Panelle
Mettre la farine de pois chiche et l'eau dans une casserole, saler et laisser mijoter à couvert pendant env. 20 min. à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter le persil, mélanger. Etaler cette masse en une couche d'env. 4 mm sur une plaque de cuisson, la laisser refroidir, puis la couper en triangles.
Friture
Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 180 °C. Faire frire les panelle par portions pendant env. 4 min., les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Apéritif
Couper les petits pains en deux et les garnir de panelle avant de servir.