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Auch der Duft, eine Mischung zwischen Zitronen und Rosen lockt. Schade, dass man in die Quitten nicht einfach hineinbeissen kann.
Quittenmarmelade der Algarve
Zutaten
2 kg Quitten
1,3 kg Zucker
Wasser nach Belieben
2 Stangen Zimt
1/2 Zitrone
1 Prise Salz
Oftmals werden in der Algarve Quitten im Ganzen gekocht. Es empfiehlt sich vor allem, wenn die Quitten im guten Zustand und ohne braune Stellen sind.
Die Quitten können aber auch geschält, entkernt und in Stücke geschnitten werden.
Geben Sie die Quittenstücke, die Zimtstangen, eine Prise Salz und etwas geriebene Zitronenschalen in einen Topf. Bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie die Quitten weich kochen.
Wenn Sie die Quitten im Ganzen kochen, können Sie auf Zimstangen und Co verzichten und geben etwas Würze dazu, wenn Sie das Quittenpüree mit Zucker aufkochen.
Anschliessend werden die ganzen Quitten vom Kerngehäuse und von der Schale befreit. Wer dies bereits vor dem Kochen gemacht hat, kann die Quittenstücke sofort pürieren und zusammen mit dem Zucker in einem Topf wieder zum Kochen bringen und ab und zu umrühren.
Je länger Sie die Quittenmarmelade einkochen lassen, desto fester wird die Masse.
Sie können die Quittenmarmelade sofort in heiss ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschliessen.
In Portugal und Brasilien gibt man die Masse in eine Auflaufform oder auf ein Tablett, nachdem sie so lange gekocht wurde, dass die Marmelade nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten werden kann.
Das schmeckt sehr lecker und kann auch als Unterlage für ein Käsebrot dienen.
Tipp: Marmelade kommt übrigens von „Marmelo“. So werden die Quitten in Portugal bezeichnet.