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Was ist kalt gebrühter Kaffee?
Als kalt gebrühter Kaffee oder Kaltbrühkaffee wird jeder Kaffee bezeichnet, der ohne heisses Wasser gebrüht wird. Stattdessen wird der Kaffee durch Eintauchen des gemahlenen Kaffees in kaltes Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur zubereitet, wobei der Kaffee über einen längeren Zeitraum als bei der Zubereitung mit heissem Wasser in das Wasser ziehen gelassen wird. Was sind die Vor- und Nachteile des Kaltbrühens?
Vorteile
Hast Du schon einmal Kaffee gebrüht und abkühlen lassen, fandst aber die Bitterkeit unangenehmen, als er abgekühlt war? Bist Du schon einmal zu spät zur Arbeit gekommen, nur um die morgendliche Tasse Kaffee zu holen.
Kalt gebrühter Kaffee ist eine gute Lösung für diese beiden Probleme. Und seine Vorteile hören da noch nicht auf.
Durch Kaltbrühen ist es einfach, grössere Mengen Kaffee herzustellen. Wenn Du ausserdem frische Kaffeebohnen verwenden und diese selbst mahlst, kannst Du tollen Kaffee ohne Fähigkeiten oder Tricks auf Barista-Niveau zubereiten. Perfekt, um erfrischende Kaffeegetränke für ein Treffen oder eine Party vorzubereiten.
Nachteile
Die Nachteile sind gering und alles in allem nicht sonderlich gross.
Einer davon ist, dass man fein gemahlenen vorverpackten Kaffee nicht wirklich verwenden kann, vor allem keinen für Espresso hergestellten Kaffee. Wenn das Mahlgut zu fein oder pulverförmig ist, wird es extrem schwierig sein, das Mahlgut herauszufiltern, und du könntest mit einer schlammigen Masse enden. Achte also darauf, grob gemahlenen Kaffee zu kaufen oder ihn selbst grob zu mahlen, wenn du ganze Bohnen verwendest.
Beim Kaltbrühen entfällt der grösste Teil der Säure, die beim Heissbrühen aus dem Kaffee extrahiert wird. Wenn du also diesen Aspekt Deines Kaffees magst, wirst Du bei einer kalten Zubereitung leider nicht viel davon abbekommen. Du solltest aber einen Kaffee verwenden, der süss ist und einen guten Körper hat. Dieser wird auf jeden Fall durchscheinen.
Ein weiterer Grund ist, dass das Brühen eine Weile dauert, so dass du im Voraus planen musst, um ihn zuzubereiten.
Wie man kalt brüht
Du brauchst einen Behälter, der gross genug ist, und es hilft, wenn er einen Deckel hat. Andernfalls kannst Du Frischhaltefolie, Aluminiumfolie oder einen Teller verwenden, um den Sud abzudecken. Dies ist notwendig, um ihn vor Ungeziefer und Staub zu schützen.
Der gemahlene Kaffee, den Du verwendest, muss grob gemahlen sein, da die Kontaktzeit mit dem Wasser beim Kaltbrühen sehr lang ist. Dadurch wird auch das Herausfiltern des Kaffeemehls aus dem kalten Sud wesentlich erleichtert.
Das angestrebte Verhältnis sind 4 Teile Wasser auf 1 Teil gemahlenen Kaffee.
Was Du benötigst
- Grob gemahlenen Kaffee
- Einen grossen Behälter mit Deckel, wie z.B. ein Krug
- Ein Sieb
- Ein Käsetuch oder ein Mehlsack
- Abgefülltes oder gefiltertes Wasser
- Ein Glas zur Aufbewahrung des Gebräus
Vorbereitung
- Mahle den Kaffee, wenn Du frische ganze Bohnen verwenden.
- Giesse den Kaffee in den Behälter und giesse das Wasser über. Verwende einen langstieligen Löffel, um das Kaffeemehl richtig mit dem Wasser zu vermischen.
- Verschliesse den Behälter mit einem Deckel oder Teller und lasse ihn 12 bis 16 Stunden ziehen, je nachdem, wie stark Du deinen Kaffee magst.
- Zum Abseihen der Mischung, lege ein Sieb auf das Glas oder den Behälter, in dem Du die Mischung aufbewahrst, und lege das Käsetuch oder den Mehlsack über das Sieb. Giesse dann den Sud durch das Sieb. Drücke keine Flüssigkeit aus dem Boden des Tuches heraus.
- Du kannst diesen Kaffee bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Servieren kannst Du den kaltgebrühten Kaffee je nach Geschmack mit so viel Wasser oder Milch verdünnen, wie Du magst.