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Farce
Faire suer l'oignon et l'ail, ajouter les champignons et les faire sauter sans couvrir pendant env. 10 min. jusqu'à ce que le liquide soit entièrement réduit. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le persil, assaisonner et laisser refroidir.
Poisson et pommes de terre
Rincer les poissons (intérieur et extérieur), les sécher et les assaisonner (intérieur et extérieur). Les farcir de la moitié des champignons env. et réserver le reste de la farce.
Papillotes Mettre la moitié des pommes de terre et de la farce réservée au milieu du papier cuisson. Poser les poissons dessus, arroser de vin et garnir de quelques noisettes de beurre. Rabattre les bords avant et arrière du papier sur le poisson en les superposant sur env. 1cm, les replier une fois. Nouer les extrémités (pas trop près du poisson) avec de la ficelle de cuisine et poser le tout sur une plaque.
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Poser les papillotes sur un plat, ouvrir le papier et garnir les poissons de citron.