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Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta (consigliamo di utilizzare le nostre Mezze Millerighe o Vesuvio da Pastai Gragnanesi)
350 gr di ricotta fresca (consigliamo di utilizzare la nostra Ricotta di Bufala 125gr da Fattorie Garofalo)
40 gr di pomodori secchi (consigliamo di utilizzare i Pomodori essiccati al sole da Delizie di Calabria)
sale
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero e pinoli (facoltativo)
Per la versione non vegetariana, sostituire i pomodori secchi con 180 gr di pancetta
Preparazione
Riempite una pentola con acqua salata e portate a bollore. Quando il bollore sarà raggiunto versarvi la pasta e cuocerla seguendo il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, preparate il sugo.
Prendete la ricotta e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura e un filo di olio extravergine di oliva, mescolate con un cucchiaio o con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Scaldate, in una padella antiaderente, un filo d'olio extravergine d'oliva e i pomodorini secchi con i pinoli (o la pancetta tagliata a listarelle fino a quando non sarà dorata e croccante). Scolare la pasta, tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con i pomodori secchi o la pancetta. Far rosolare velocemente, quindi aggiungere la crema di ricotta. Se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura. Distribuire nei piatti la pasta con ricotta e pomodori secchi o pancetta e completare con un trito di pepe nero.