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Eiweiss vom Eigelb trennen. Mascarpone Galbani, Eigelb und Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani mischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Eiweiss schlagen und sorgfältig unter die Mascarpone Mischung heben.
Die Toastscheiben toasten, anschliessend eine Knoblauchzehe darauf reiben.
Mit dem Glas runde Kreise ausstechen.
Die frischen Tomaten waschen, und in Würfel schneiden.
Anschliessend mit den in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten mischen. Eine Salatsauce mit Olivenöl extra vergine und Balsamico-Essig machen, und über die Brotscheiben giessen.
Auf die getränkten Brotscheiben die Mascarpone-Creme geben und die gewürfelten Tomaten drüberstreuen.
Danach wieder einer Scheibe Brot darauf legen, Creme darüber verstreichen und mit Tomatenwürfeln abschliessen.
Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit frischem Basilikumblatt dekorieren.