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Pour 40-45 biscuits
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
Pâte: travailler le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le sucre vanillé, le sel et les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'au blanchiment de la masse. Ajouter la farine tamisée, mélanger brièvement et former une boule de pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réserver 1 heure au frais.
Former des boules de pâte de la grosseur d'une noix et les déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boules avec les mains mouillées. Creuser une cavité avec le pouce et remplir de confiture.
Garniture: mélanger la farine, le sel, les amandes, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts en une consistance sableuse.
Badigeonner les boules de pâte de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau, répartir la garniture par-dessus, appuyer légèrement et réserver au frais 30 minutes.
Cuire 10-14 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Saupoudrer les biscuits refroidis de sucre glace.