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La raclette bien préparée est un plat merveilleux et convivial. Nombreux sont ceux qui ont déjà inventé le four à raclette "parfait"... mais les amateurs de raclette ont leur propre idée de la façon dont la raclette doit être préparée.
Faut-il préparer la raclette de manière classique, selon l'original, ou avec des raclonnettes ? Ou aimez-vous faire les deux, selon la situation ?
Tout commence par la sélection du fromage : de quelle région provient-il ? Doit-on prendre un fromage pasteurisé, thermisé ou fabriqué à partir de lait cru ? A quelle température chaque type de fromage doit-il être fondu ? A quelle distance de la source de chaleur doit-il être placé ? Comment doit-on le racler et le servir le mieux possible?
Avec les fours classiques de TTM, il est possible de préparer la raclette selon les préférence de chacun, en tenant compte des propriétés du fromage. Suivant par exemple la durée d'exposition et la distance du fromage par rapport à l'élément chauffant, il est possible de servir la raclette de multiples manières : croustillant grillé aux saveurs rôties, raclé avec ou sans croûte, ou tout simplement légèrement fondu et raclé d'un léger mouvement de la main de manière à obtenir une raclette cremeuse.
Les fours à raclette classiques existent depuis la fin des années 1950. Avant cela, la surface coupée du fromage était maintenue contre des charbons ardents. Une fois que le fromage a commencé à fondre, la couche supérieure a été raclée avec un couteau.
Emerveillez-vous devant Freddy, notre racleur, dans la vidéo "Comment faire une raclette".
Naturellement SWISS MADE
TTM "Zinal"
Four à raclette puissant pour un demi-fromage. Le fromage est placé dans un porte-fromage inclinable et guidé sous l'élément chauffant à l'aide du bras pivotant pratique. La distance entre le fromage et l'élément chauffant peut être réglée en continu en tournant simplement le porte-fromage autour de la tige. À propos : les assiettes peuvent être placées sur l'élément chauffant en acier inoxydable pour le préchauffage.
Swissmade
Les petits appareils de table pour la préparation individuelle de la raclette avec du fromage en portions ont été développés dans le courant des années 1970. Des tranches de fromage de quelques millimètres d'épaisseur sont placées dans une petite coupelle et glissées sous une résistance chauffante. Le fromage fondu est retiré du poêlon à l'aide d'une spatule.
Depuis sa découverte, la raclonnette connaît une grande popularité. Qu'il s'agisse de raclette "nature", assaisonnée de diverses manières, ou enrichie de jambon ou de fruits : L'imagination culinaire ne connaît pas de limites.
Les raclonnettes ont permis à la raclette d'accélérer son internationalisation. La raclette trouve de plus en plus sa place dans le menu des ménages européens, principalement dans les pays du Benelux, en France et en Allemagne.
La plupart des poêlons à raclette sont fabriqués en tôle d'acier, rarement en acier aluminé, acier inoxydable ou en fonte d'aluminium. Les poêlons à raclette sont généralement revêtus d’un antiadhésif (polymère, silicone, céramique) ou sont émaillés.
Les premiers poêlons à raclette étaient pour la plupart de forme ronde ou triangulaire. La forme était adaptée aux raclonnettes de la première génération. Aujourd'hui, ils sont très souvent rectangulaires afin que les tranches de fromage à raclette préfabriquées puissent être placées dans le poêlon sans être taillées.
Au milieu des années 2000, TTM a inventé les premières raclonnettes qui fonctionnent sans électricité. Depuis lors, la gamme n'a cessé de s'élargir. Aujourd'hui, l'offre diversifiée du marché comprend des produits de toutes formes et couleurs. Une raclette confortable sans câble d'alimentation sur la table !