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Sorbet
Porter à ébullition la moitié du jus de mandarine avec le sucre, laisser mijoter env. 2 min., verser dans une casserole en acier chromé, laisser refroidir. Ajouter en remuant le reste du jus de mandarine et le jus de citron.
Congélation: couvrir la masse et la placer au congélateur pendant env. 6 h; remuer le sorbet à 4 reprises.
Crumble au chocolat
Hacher menu le chocolat et le faire fondre dans un récipient à parois fines au-dessus d'un fond d'eau frémissante, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Hacher grossièrement les noix, ajouter la farine, le sucre, la vanille et les clous de girofle en poudre et mélanger. Ajouter le tout ainsi que l'eau au chocolat, mélanger. Emietter la masse et répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Faire cuire env. 12 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille, hacher plus finement.
Garniture
Former des boules de sorbet, les dresser et les parsemer de crumble.