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La Cavagne
Suite à l’abandon du contingentement laitier par la confédération au début des années 2000, l’agriculture de la vallée d’Illiez, orientée essentiellement sur la production laitière, a dû trouver les moyens de survivre dans cet environnement libéralisé.
Les réflexions menées à cette époque ont préconisé la valorisation de la matière première par le biais de la fabrication de fromage d’alpage.
Les canaux de distribution n’étant encore que peu organisés, une poignée d’agriculteurs a créé, dans la foulée, une structure permettant de rassembler les forces autour d’un projet commun ; ainsi est née en 2006 la SOCIETE COOPERATIVE LA CAVAGNE, forte actuellement d’environ 160 membres.
En 2007, elle ouvre son premier magasin sur le site de Troistorrents. Le succès de l’entreprise a été très rapide, surtout en saison touristique ; petit à petit la clientèle locale a également été séduite par le concept au point de devenir une structure incontournable sur le chemin de la vallée.
En 2014, c’est le magasin de Champéry qui est inauguré, et plus récemment la réalisation de la cave d’affinage Promovi et du Bar du Terroir ouverts début 2019.