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Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
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Panini bao
Ripieno ai funghi
Farcire
Utensili
Per un cestello di bambù per la cottura a vapore a tre ripiani, foderati con carta da forno
Ecco come fare
Panini bao
In un recipiente emulsionare il succo di barbabietole rosse e l'olio e unirvi il lievito secco. Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare. Lavorare l'impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ½ ora. Stendere la pasta a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina di ca. 8 cm di Ø ricavare 12 dischetti. Spennellare i dischetti con un po' d'olio, piegarli a metà e disporli nel cestello per la cottura a vapore, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti.
Ripieno ai funghi
Mescolare i funghi e 2 c. di Maizena. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli da parte. Abbassare il fuoco. Nella stessa padella scaldare l'olio di sesamo. Rosolarvi l'aglio e lo zenzero per ca. 3 min., unire lo zucchero e continuare la cottura per ca. 2 min. finché lo zucchero sarà caramellato. Mescolare 1 c. di Maizena con l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di riso e la salsa sriracha, versare nella padella e far sobbollire per ca. 1 min. mescolando. Aggiungere la cipolla e i funghi, quindi scaldare.
Cottura dei panini bao
Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e riempire con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello. Coprire e cuocere i panini al vapore per ca. 10 min. a fuoco medio.
Farcire
Distribuire il ripieno ai funghi nei panini bao, quindi guarnire con i germogli di barbabietola, le arachidi e il verde del cipollotto messo da parte.
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