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Carne
Salare la carne su ambo i lati. Amalgamare il formaggio fresco con il gin e spalmarlo sulla parte interna della carne, farcire con carne secca e spinaci e arrotolare. Con lo spago da cucina, legare il timo attorno alla carne. Cospargere la carne tutto attorno con l’olio e trasferirla su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Ridurre la temperatura a 170 °C e continuare a cuocere per altri ca. 45 min. In un recipiente mescolare patate, timo e olio e salare. Distribuire le patate accanto alla carne e finire di cuocere per ca. 45 min. Bagnare due volte la carne e le patate con il liquido di cottura. Mescolare lo sciroppo d'acero con il gin e versarlo sulla carne 5 min. prima della fine della cottura. Sfornare l’arrosto e lasciarlo riposare coperto per ca. 10 min. Affettarlo e servirlo con la salsa e le patate.