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Zyme
Amarone della Valpolicella Classico DOC
und die technologischen, die Ruhezeiten in Plateaus... und dann wieder das Biegen, mit raspo oder ohne, das Schneiden der Trauben, die spontane oder geführte Gärung... und dann wieder das Fass oder das große Fass, drei Jahre Veredelung oder sechs oder neun... Es sind all diese Elemente, die eine Identität oder ein Bild geben, manchmal sehr unterschiedlich, künstlerisch oder trivial. Hier ist es
daher die Fähigkeit und Ernsthaftigkeit oder der einfache Wert des Mannes, der das Endergebnis bestimmt.
Beschreibung des Weins: intensiv rubinrot, mit großen Bögen durch höhere Alkohole gegeben. Auf der Nase erinnert er sich an den älteren Bruder "der Recioto" mit
Noten von verderbten Trauben. Balsamico, bietet einen Hauch von Kirsche, Pflaume und kleine Unterholz Früchte mit Gewürzen wie Pfeffer, Minze und Mandel nücken
Bitter. Im Mund ist es umhüllend, komplex, mit unterschiedlichen Noten, von Früchten bis
Kräuter, zu roten Blüten: anhaltend, streng, singulär.
Technische Daten: Auswahl der ältesten Weinberge des Unternehmens und anderer Mitarbeiter. das
Trauben, die den Amarone bestimmen, werden mit dem einzigen Kriterium genommen, das von der Tradition diktiert wird, wobei die Trauben alle Eigenschaften aufweisen müssen, um eine
verderben, d.h. ohne den Einsatz von Luftentfeuchtern. Dann im Januar bleiben sie in Stahltanks, solange sie
ohne Die Hilfe ausgewählter Hefen oder anderer Biotechnologien, ausgenommen
Kaliummeta-Sulphita als Inhibitor pathogener Mikroorganismen. Paar
wieder zusammensetzt und gedränge, aber mit Kontaktzeiten mit dem Wein für mehr als zwei
Monate. Univen tritt ein paar Tage später in Fässern und Eichenfässern von Slawonien über
dass einige Fass Französisch. Ab diesem Zeitpunkt nur noch regelmäßige Auf-ups.
Die Zeit formt dann langsam ihre Eigenschaften.
Paarung: reifer Käse, Hinterhoffleisch, Wild oder allein am Ende der Mahlzeit. Es kann auch nach mehreren Tagen der Öffnung verbraucht werden.
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