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Mélange farine-pain (bio) pur épeautre léger
Préparation pour pain bio pour environ 900g de pain !
Le SAATENGOLD® Ur-Spelt
Ur-Spelt est la forme originale de l'épeautre. L'épeautre proposé aujourd'hui est presque majoritairement une forme déformée de l'épeautre original car il est génétiquement croisé avec du blé. d'engrais et régulateurs de croissance organiques ou minéraux, insecticides, fongicides et pesticides sont strictement interdits. Des découvertes en Europe montrent qu'il était déjà cultivé ici à la fin de l'âge de pierre (environ 2000 ans avant JC).
L'agriculteur peut obtenir sa graine d'épeautre d'origine pour la nouvelle récolte à partir de la récolte actuelle pas besoin d'être acheté à l'extérieur. Cette graine cultivée sur place s'est adaptée de manière optimale : au niveau de la mer, au climat, à la composition du sol, etc.
L'épeautre moderne - malheureusement aussi dans le commerce biologique - peut éventuellement être croisé avec du blé moderne jusqu'à environ 20-30 % et perd complètement son sens et sa valeur en tant qu'aliment d'origine. C'est triste mais vrai : dans un tel cas, le terme "biologique" n'est malheureusement qu'une suggestion.
- L'épeautre original ne peut être comparé à aucun autre grain.
- L'épeautre d'origine ne peut être naturellement croisé avec aucune autre céréale.
- L'épeautre original est le seul grain qui a un effet alcalin (neutralisant).
- L'épeautre original est le seul grain dans lequel les minéraux et les vitamines ne se trouvent pas seulement dans les couches externes, mais sont répartis dans tout le grain. Il contient presque 1/3 plus de calcium que le blé.
- L'épeautre original est naturellement doté de beaucoup de bonnes protéines, grâce à sa structure moléculaire unique.
- L'épeautre original a un goût incomparable, légèrement noisette et délicat.
Les grains d'épeautre SAATENGOLD® transformés restent viables, ce qui témoigne de l'épeautre d'origine et de la douceur du traitement. Nous garantissons que seul l'épeautre authentique d'origine est traité, et pas d'élevage d'épeautre ("Roter Tiroler" ou "Oberkulmer Rotkorn"). Le consommateur reçoit de la pure farine d'épeautre d'origine.
L'épeautre d'origine a toujours été protégé par une enveloppe solide et dure. Cela le rend un peu plus difficile à traiter, mais il est protégé de manière optimale contre les influences extérieures et les maladies. Et c'est exactement ce qu'il nous transmet.
Informations nutritionnelles et ingrédients :
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Mélanges de farine de pain SAATENGOLD® Ur-Korn
Devenez votre propre boulanger avec le mélange à pain Saatengold-Ur-Korn SANS additifs ! Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et du papier sulfurisé, puis vous pouvez commencer.
SAATENGOLD® Ur-Getreide
Dans notre gamme, nous transformons des variétés de céréales Ur biologiques qui sont éloignées de plusieurs milliers d'années du blé moderne à haute performance en raison de leur âge génétique élevé. Malheureusement, la farine de presque tous les produits de boulangerie aujourd'hui est fabriquée à partir de céréales génétiquement modifiées (par exemple, l'UE autorise jusqu'à 24 % de sélection de blé pour l'épeautre sans qu'il soit nécessaire de le déclarer - également pour la farine d'épeautre biologique).
Ces types de céréales biologiques et originaux contiennent les formes entièrement naturelles de gluten (connues et généralisées sous « gluten ») et protection contre l'alimentation, mais dans les proportions évolutives et sont donc généralement très bien tolérées par nous.
Nos variétés telles que l'amidonnier biologique, le petit épeautre biologique, le kamut biologique et l'épeautre biologique ne sont pas gênées par les effets secondaires de la génétique végétale moderne, qui visent principalement à augmenter les rendements et non à la composition des ingrédients
Les experts en nutrition et de nombreux médecins s'accordent à dire que les races céréalières modernes sont responsables de l'augmentation de divers problèmes digestifs, tels que ballonnements, douleurs abdominales, constipation, etc. Les nouvelles variétés à haut rendement contiennent constamment beaucoup plus de gluten et d'ATI (amylase inhibiteurs de la trypsine) = protection naturelle des plantes contre le pâturage). On soupçonne aujourd'hui que ce sont ces ATI qui sont responsables des maladies intestinales et de la sensibilité au blé. L'Université de Hohenheim y a publié diverses études, que l'on peut trouver sur Internet.
L'industrie (pas seulement la boulangerie, mais l'ensemble de l'industrie alimentaire) utilise du gluten de blé dit à haute performance dans des quantités extrêmes, et la tendance est à la hausse car cette colle a d'excellentes propriétés de traitement et peut donc être utilisée partout dans la production de boulangerie industrielle.
Le levain naturel active les propres enzymes de la plante, les molécules d'amidon et de gluten, et les convertit en substances facilement digestibles telles que le glucose et les acides aminés. Cela rend les produits de boulangerie plus faciles à digérer et moins stressants pour notre corps et ses systèmes - nous gardons un meilleur équilibre et un meilleur poids corporel. tous les aides à la cuisson ou autres additifs (il y en a environ 40 000).
Notre levure biologique
• La levure conventionnelle peut être constituée d'éléments génétiquement modifiés et n'est donc pas utilisée pour les mélanges à pain Saatengold®. La levure organique qui est incluse est un agent de levage de pâte extrêmement important. Il fermente de manière optimale (fermentation = ici conversion par la levure/dégradation et fermentation de diverses substances, principalement différents sucres), ce qui augmente énormément la digestibilité et le goût.
• Grâce à cette fermentation, les soi-disant FODMAP = oligo- fermentescibles , Di- et monosaccharides et polyols, glucides et alcools de sucre qui peuvent être fermentés, décomposés ou transformés et rendus digestibles. Les FODMAP peuvent être responsables du syndrome du côlon irritable et d'autres problèmes intestinaux. Ces substances sont déjà réduites à environ 1/10 après 4 heures de fermentation. Nous fermentons pendant 10 à 12 heures dans le circuit à long terme, 4 heures dans le circuit à court terme !
• Le type de circuit de pâte que nous proposons est ancien (circuit à long terme). Avec cette levure biologique, dans un long processus de fermentation pouvant aller jusqu'à 12 heures, le pain de la plus haute qualité est produit. Ce que peu de gens savent : Même dans le levain, l'alternative à la levure, ce sont les bactéries de levure qui s'y développent qui font que la pâte se détend et lève. Les bactéries de levure sont absolument nécessaires pour un pain sain.
Notre levure est également complètement décomposée par le processus de conversion lui-même et nous n'avons que les levures de fermentation qui se développent également ou qui contiennent du levain.
"Ces farines sont de loin les meilleures céréales anciennes avec lesquelles j'ai cuisiné. Il a une qualité unique ainsi que les meilleures propriétés de pâte et de cuisson. De plus, il y a ce goût incomparable et l'odeur des produits de boulangerie. Grâce à mes instructions, les mélanges pour pains aux grains originaux Saatengold® fermentent jusqu'à 100 % ! C'est un vrai retour à la nature BROTREVOLUTION ! Je vous garantis une véritable sensation gustative, alliée à une bonne dose de joie de vivre.
Devenez votre propre boulanger - facilement et sans aucun problème !"
Les farines de céréales originales SAATENGOLD® contiennent le germe du grain !
Coupe transversale d'un grain de céréale :
Les germes du grain de céréale contiennent un nombre particulièrement important de vitamines :
Vitamine B1 - B2 - B3 - B5 - B6 - B9 - E
Plantes contiennent des minéraux précieux tels que :
calcium - potassium -magnésium -phosphore
Les oligo-éléments suivants sont également inclus :
fer - sélénium - zinc
* L'élimination du germe n'est pas soumise à déclaration normale et coutumier dans la production, ce qui signifie un traitement industriel sans problème et un temps de stockage extrêmement long sont possibles.