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Die Highland Cattle stammen aus dem westlichen Hochlanden Schottlands und sind heute weltweit verbreitet.
Das Haarkleid der roten, grauen, blonden, weissen oder schwarzen Hochlandrindern besteht aus zwei Schichten. Aus einem flaumigen Unterkleid und aus einem dicken, langem Deckhaar. Daraus ergibt sich eine gute Widerstandskraft gegen Witterungseinflüsse und erlaubt eine ganzjährige Haltung im Freien.
Die Kuh wiegt 400 bis 550 kg und der Stier 500 bis 900 kg.
Die Abkalbungen verlaufen problemlos und die Hochlandrinderkühe bestechen mit ihren sehr guten Muttereigenschaften.
Die Highland Cattle sind sehr gute Verwerter eines kargen Futterangebots und produzieren dank dem langsamen Heranwachsen ein kurzfaseriges, geschmackvolles Fleisch.