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Mélanger la farine, le sel, la levure émiettée, l’eau et l’huile. Pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Couper les tomates égouttées en lamelles. Réduire en purée au cutter avec l’Emmentaler AOP, les câpres, l’origan et le poivre.
Couper la pâte en deux et l’étaler de façon à obtenir 2 cercles minces de 30 cm de diamètre environ. Poser une pâte à pizza sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Tartiner la préparation à base de fromage et de purée de tomate sur la pâte. Poser le deuxième rond de pâte par-dessus et appuyer légèrement. Placer un verre au milieu. A l’aide d’un couteau pointu, couper 16 bandes de taille égale jusqu’au bord du verre. Tourner les bandes sur elles-mêmes 2 à 3 fois, puis retirer le verre.
Enfourner le soleil-apéritif 20 minutes environ à mi-hauteur (convection naturelle) à 220 °C.
Servir chaud ou froid à l’apéro.