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Lavez, coupez en dés de taille égale et salez les aubergines. Laissez égoutter dans une écumoire. Entretemps faites sauter l'ail dans n petite casserole dans beaucoup d'huille d'olive, ajoutez les tomates pelées et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient miolles. Passez-les au moulin.
Remettez votre sauce tomate à cuire à feu doux pour la rendre plus dense, et ajoutez au moins 10 grandes feuilles, du sel et du poivre moulu groissérment.
Lavez les aubergines pour élimener le sel en excès, puis essuyez-les très soingneusement. Puis enfarinez-ls légèrment et faites-les sauter dans l'huille d'arachide bien chaud.
Faites-les sécher sur du papier sulfurisé. Faites cuire les pennette rayées dans de l'eau bouillante salée et entretamps ajoutez la ricott aaux tomates, aprè avoir éteint le feu.
Quand les pâtes sont prêtes, ajoutez-les aux tomates et à la ricotta,mattez dans les assiettes et servez en décorant avec les aubergines frites.