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Für das Vanille-Zitronendressing 1 Vanilleschote längs halbieren und die Samen herauskratzen. Vanillesamen, das Abgeriebene von 1 Zitrone, der Saft von 2 Zitronen und 3 EL Zucker in ein Pfännchen geben und sirupartig einkochen lassen. 8 EL Olivenöl darunterrühren. Mit Salz abschmecken. Auskühlen lassen. 4 gezahnte Tomaten oder Ochsenherztomaten (ca. 600 g) in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. 80 g Ziegenfrischkäse (z.B. Riblaire) über die Tomatenscheiben krümeln. Vanille-Zitronendressing darüber geben. Quelle: Dinner for (n)one
Supplement: Mit ausgekratzten Vanilleschoten lässt sich einfach Vanillezucker selber machen. Die Vanilleschoten dazu in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker in ein gut verschliessbares Einmachglas füllen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Die Vanilleschoten geben über Monate Aroma an den Vanillezucker ab. Zucker und Vanilleschoten können immer wieder aufgefüllt werden.