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Che esperienze hanno le aziende artigianali nella realizzazione di prodotti a base di latte crudo? Nell’ambito del Centro di competenze Prodotti a base di latte crudo, il ricercatore di Agroscope Hans-Peter Bachmann perlustra le aziende di tutta la Svizzera e riassume le scoperte fatte nei suoi diari di viaggio.
I produttori di prodotti a base di latte crudo hanno una vasta esperienza per garantire la sicurezza alimentare e il gusto dei prodotti. Hans-Peter Bachmann osserva il loro lavoro quotidiano e riassume le scoperte fatte nei suoi diari di viaggio. L’obiettivo è raggruppare le conoscenze pluriennali e le competenze acquisite dalla produzione artigianale e di classificarle scientificamente.