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Vellutata di finocchio e noci di acagiù
In una padella scaldare un filo d'olio e rosolarvi la cipolla e i finocchi per ca. 3 min. Versare il brodo, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. Unire le noci di acagiù e finire di cuocere per 15 min. Frullare il tutto e condire.
Pesto alle olive e alla limetta
Mescolare le olive con la scorza e il succo di limetta e l'olio.
Trasferire la vellutata sui piatti e guarnire con il pesto.