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Ingrédients
Pour 70-80 pièces
|Quantité||Ingrédients|
|Papier sulfurisé pour abaisser la pâte et pour la plaque|
|225 g de farine|
|75 g d'amandes moulues|
|1 pointe de couteau de sel|
|100 g de sucre glace|
|125 g de beurre refroidir, coupé en parcelles|
|1 oeuf battu|
|1 jaune d'oeuf|
|1-2 cs de lait|
|1 blanc d'oeuf légèrement battu|
|250 g de pâte d'amande|
|Sucre glace pour abaisser la pâte d'amande|
|3-4 cs de sucre en grelons|
Fruits et légumes de saison
- Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre. Travailler avec les mains jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits, puis y verser l'oeuf, le jaune d'oeuf et le lait. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
- Partager la pâte en deux et abaisser les deux moitiés en 2 rectangles de taille égale et de 3 mm d'épaisseur sur le papier sulfurisé légèrement fariné. Faire glisser une abaisse rectangulaire de pâte sur la plaque et la badigeonner de blanc d'oeuf.
- Abaisser la pâte d'amande dans la taille d'une abaisse sur le papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Faire glisser à l'aide du papier sulfurisé sur l'abaisse badigeonnée de blanc d'oeuf. Enduire également la pâte d'amande de blanc d'oeuf. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte rectangulaire toujours à l'aide du papier sulfurisé. Presser soigneusement pour faire adhérer. Entreposer durant 30-45 minutes au réfrigérateur.
- Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de sucre en grelons. Passer le rouleau à pâtisserie par-dessus pour faire adhérer.
- Cuire durant 20-25 minutes dans le bas du four préchauffé à 170 °C.
- Laisser légèrement refroidir, puis tailler en bâtonnets de 5 x 1,5 cm.
Contrairement au massepain, la pâte d'amande résiste à la cuisson. En vente toute l'année dans les magasins de produits diététiques et, d'octobre à fin janvier, dans les supermarchés.