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Für die Füllung den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Baumnüsse zugeben, unter Rühren rösten, bis eine hellbraune Caramelmasse entsteht. Den Rahm mit dem Maizena verrühren, unter Rühren zugeben, zu einer dickflüssigen Masse einkochen, leicht abkühlen.
Den Teig auf Mehl ca. 2 mm dick zu einem Rechteck von ca. 40 cm auswallen, in vier gleich grosse Quadrate schneiden.
Das Kerngehäuse und die Fliege der Birnen mit einem Apfelaushöhler grosszügig ausstechen.
Birnen in die Mitte der Teigquadrate stellen, mit der Nussmasse füllen. Mit einem scharfen Messer Verzierungen in den Teig schneiden. Die 4 Teigecken mit wenig Wasser bestreichen, zum Stielansatz hochziehen, so dass sie sich einige Zentimeter überlappen, Teigecken gut andrücken. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Min. backen.
Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.