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Outre les catégories courantes, il existe également de nombreux vins ou eaux-de-vie renforcés qui ne peuvent pas être classés. Cela peut être dû à un mode ou à un lieu de production pas tout à fait conforme à la législation, mais aussi à une certaine volonté d'expérimentation de la part des producteurs.
L'akvavit est une boisson spiritueuse contenant des graines de carvi et/ou d'aneth, aromatisée avec un distillat d'herbes ou d'épices spécifique à la marque. Les racines de l'akvavit (du latin "aqua vitae", qui signifie eau de vie) remontent au Moyen Âge.
La première mention d'un akvavit remonte à la Norvège du 16e siècle. Au Danemark et en Norvège, cette boisson spiritueuse claire à jaune doré est traditionnellement mélangée à des graines de cumin ou d'aneth.