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Binde- und Verdickungsmittel sind Substanzen, die Wasser binden und so die Konsistenz von Lebensmitteln, Farben, Chemikalien und anderen Flüssigkeiten verändern. Besonders im Bereich der Lebensmittelproduktion handelt es sich dabei um natürliche Verdickungsmittel, die den Geschmack und die Genießbarkeit der Lebensmittel nicht beeinflussen. Dazu zählen unter anderem Pektine, Carragen, Guakernmehl und Agar-Agar. Bei industriell verwendeten Lacken und Farben können ebenfalls natürliche Bindemittel wie Casein, Metallseifen und Gelatine zum Einsatz kommen. Hier werden aber ebenso synthetische Substanzen wie Polyacrylsäure und Polyacrylamide verwendet. Die Menge des eingesetzten Mittels entscheidet über die Viskosität des Endprodukts.