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Was nach ausgefallener Speise tönt, wirkt auf dem Tisch ziemlich friedlich und entpuppt sich im Magen als wärmend.
Schwarzwurzeln verstecken sich in einem dunklen, erdigen Mantel und wer sich nicht mit Handschuhen anfasst, der wird noch einige Stunden an das Rüsten der feinen Stangen erinnert werden. Der beim Schälen abgesonderte Saft haftet an den Fingern und verfärbt diese leicht bräunlich. Damit dies nicht passiert ziehen Sie am besten Kunststoffhandschuhe über.
Das brauche Sie, wenn vier Personen vom Risotto satt werden wollen:
Eine Zitrone, 500 Gramm frische Schwarzwurzeln, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel HOLL-Rapsöl, einen Teelöffel getrockneten Thymian, 250 Gramm rohen Risottoreis, einen Liter heisse Gemüsebouillon, 300 Gramm Rüebli, zwei Esslöffel HOLL-Rapsöl, zwei Esslöffel Sauerrahm, 60 Gramm geriebenen Sbrienz, Salz und Pfeffer
So bereiten Sie den Risotto mit den Zitronen-Rüebli zu:
Waschen Sie die Zitrone heiss ab und raffeln Sie den gelben Teil der Schale fein in eine kleine Schüssel. Pressen Sie die Zitrone aus und geben Sie zwei Esslöffel des Saftes in eine grosse Schüssel mit ungefähr einem Liter kaltem Wasser und den Rest des Zitronensaft giessen Sie zur Zitronenschale in die kleine Schüssel.
Ziehen Sie Kunststoffhandschuhe an, packen Sie die Schwarzwurzeln aus und schälen Sie diese unter kaltem Wasser. Sobald die Stangen geschält sind, legen Sie diese ins Zitronenwasser ein. Dadurch verhindern Sie, dass die weisse Farbe sich verändert. Anschliessend schneiden Sie aus den Wurzeln einen Zentimeter grosse Stücke ab und legen diese zur Seite.
Schälen Sie die Zwiebeln und Sie dies in kleine Würfel, welche Sie in das erhitzte Rapsöl geben und andünsten. Geben Sie die Schwarzwurzelstücke dazu und dünsten Sie diese ungefähr drei Minuten mit an. Als nächstes geben Sie den Reis dazu und mischen, bis er glasig aussieht. Giessen Sie die Hälfte der Bouillon und den Thymian dazu und kochen Sie die Flüssigkeit auf. Stellen Sie die Herdplatte auf mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren die Bouillon ein. Die restliche Bouillon geben Sie schöpflöffelweise dazu und lassen den Reis die Flüssigkeit aufsaugen, bis die Risottokörner die für Sie passende Konsistenz erreichen.
Während der Reiskochzeit schälen Sie die Rüebli und schneiden diese in ungefähr sechs Millimeter grosse Würfeli. Erwärmen Sie in einer kleinen Bratpfanne die zweite Portion Öl und dämpfen Sie die Rüebliwürfel darin an. Nach ungefähr vier Minuten löschen Sie diese mit dem Zitronensaft und der geraffelten Schale ab und ziehen die Pfanne gleich zur Seite. Würzen Sie die Rüebli mit etwas Salz und Pfeffer.
Sobald der Risotto bissfest ist, mischen Sie den Sauerrahm und den geriebenen Käse darunter und schmecken auch hier mit Salz und Pfeffer ab.
Der Risotto schmeckt besonders fein aus vorgewärmten Tellern und serviert mit den Zitronen-Rüebli sowie weiterem geriebenem Sbrienz. Wenn Sie gerne noch etwas Biss dabei haben, dann streuen Sie noch ein paar grob gehackte Baumnüsse darüber.
Tipp:
Schwarzwurzeln können Sie auch bereits gerüstet und tiefgekühlt kaufen.
Guten Appetit bei dieser Wintermahlzeit.