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La France est un pays de vignobles, on consomme généralement du vin pendant les repas, alors que la bière est plutôt réservée à l’apéritif. Pourtant, la gamme d’arôme que peuvent offrir les différents types de bières peut admirablement s’accorder avec la plupart des plats. Toutefois, pour créer des accords harmonieux, il faudra respecter quelques règles.
Les règles d’un accord parfait mets bière
- Respecter l’équilibre de l’intensité gustative, un plat léger avec une bière légère et un plat au goût prononcé avec les bières fortes.
- Respecter une progression des saveurs, les bières légères seront servies avant les bières puissantes.
- Respecter l’équilibre des plats en harmonisant l’acidité, l’amertume et la douceur du plat avec celui de la bière.
- Cherchez des points communs ou des oppositions entre la bière et le plat qu’elle accompagnera.
- Tenez compte de la saisonnalité de vos produits, les bières légères sont plus adaptées aux saisons chaudes, alors que les bières riches plus seront mieux appréciées pendant les saisons froides.
Créer un accord harmonieux
Pour accorder correctement un plat et une bière, on peut se référer aux accords traditionnels :
- Le poisson sera généralement servi avec une bière blanche.
- Les volailles seront servies avec une bière blonde.
- Les grillades seront servies avec une bière rousse.
- Le porc mariné ou grillé sera servi avec une bière brune.
- Les gibiers seront servis avec une bière noire.
Il est aussi possible de construire un accord en s’intéressant à la saveur prédominante de chaque plat. Voici les accords qui peuvent fonctionner :
- Avec un plat aigre, on servira plutôt une bière aigre ou douce.
- Avec un plat amer, on servira préférentiellement une bière douce.
- Avec un plat salé, on servira notamment une bière amère ou douce.
- Avec un plat doux, on servira une bière douce ou une bière amère.