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Mélanger les flocons d'avoine, les graines de courge et les graines de tournesol, répartir le tout sur une plaque et recouvrir de papier cuisson.
Faire cuire 8 à 10 min. au milieu du four préchauffé à 160 °C. Laisser refroidir.
Dans une petite casserole, faire chauffer à petit feu et en remuant le sirop d'érable, la purée d'amandes et l'huile de coco jusqu'à obtenir un liquide épais et collant. Mélanger l'amarante soufflée, les abricots séchés, la vanille, le sel et le matcha dans un grand saladier. Incorporer les flocons d'avoine ainsi que les graines de courge et de tournesol. Ajouter le liquide et bien mélanger le tout. Verser la masse dans un moule à brownie chemisé de papier cuisson, lisser avec les mains mouillées. Mettre le moule au congélateur pendant environ 4 h, puis le sortir et couper la pâte en 14 barres.