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Eine scharfe Verbindung im Gewürz könnte eine Antwort darauf sein, so eine neue Studie. Die Studie ergab, dass die scharfe Verbindung – 6-Gingerol – im Speichel enthaltene Enzyme stimuliert, die übelriechende Substanzen im Mund abbauen und für frischen Atem und besseren Nachgeschmack sorgen. Lesen Sie auch – Dies passiert Ihrem Körper, wenn Sie täglich Zitronenwasser trinken
Das scharfe Prinzip von Ingwer lässt den Spiegel des Enzyms Sulfhydryloxidase 1 im Speichel innerhalb weniger Sekunden um das 16-fache ansteigen, sagte der Forscher. Die Speichel- und Atemanalysen, die an freiwilligen Probanden durchgeführt wurden, zeigten, dass das Enzym übelriechende schwefelhaltige Verbindungen abbaut. Lesen Sie auch – Was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie zu viel Salz essen
„Dadurch riecht unser Atem auch besser“, sagte der Hauptautor Thomas Hofmann von der Technischen Universität München in Deutschland. Lesen Sie auch – Holen Sie sich sofortige Linderung von Erkältung mit Ingwer!
Die Forscher erwähnten, dass viele Lebensmittelkomponenten direkt zum charakteristischen Geschmack von Lebensmitteln und Getränken beitragen, indem sie ihren eigenen Geschmack, Geruch oder ihre eigene Schärfe einbringen.
Um mehr über Lebensmittelkomponenten zu erfahren, untersuchte das Forscherteam die Auswirkungen von Lebensmittelkomponenten auf die im Speichel gelösten Moleküle.
Die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie legte auch nahe, dass Zitronensäure den Natriumionengehalt des Speichels erhöht und salzige Lebensmittel weniger salzig schmecken lässt. Zitronensäure beeinflusst unsere Geschmackswahrnehmung durch einen völlig anderen Mechanismus, sagten die Forscher.
Wie jeder aus eigener Erfahrung weiß, regen saure Lebensmittel wie Zitronensaft den Speichelfluss an. Die Menge an Mineralien, die im Speichel gelöst sind, steigt auch proportional zur Menge an Speichel, fügten sie hinzu.
Der Natriumionengehalt im Speichel steigt nach Stimulation mit Zitronensäure schnell um etwa den Faktor elf an. Dieser Effekt macht uns weniger empfindlich gegenüber Speisesalz, sagte der Forscher.
“Tafelsalz ist nichts anderes als Natriumchlorid, und Natriumionen spielen eine Schlüsselrolle für den Geschmack von Salz”, sagte Hofmann.
„Wenn Speichel bereits höhere Konzentrationen an Natriumionen enthält, müssen die verkosteten Proben einen deutlich höheren Salzgehalt aufweisen, um vergleichsweise salzig zu schmecken“, fügte er hinzu.
Quelle: IANSBildquelle: Shutterstock
Veröffentlicht: 31. Juli 2018, 15:46 Uhr