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Für 4 Personen
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Kakaopulver mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. Mit einer Bratschaufel oder durch "Aufwerfen in die Luft" wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Beeren-Ragout: Johannisbeeren in der Butter kurz andämpfen. Zucker zugeben, aufkochen. Maisstärke mit der Flüssigkeit anrühren, dazugiessen und unter Rühren kurz aufkochen.
Die Crêpes zu Rosen aufwickeln, in Gläschen stellen. Mit dem Johannisbeer-Ragout füllen, garnieren.
Dazu passt Vanilleglace, Crème fraîche oder Schlagrahm.
Statt Johannisbeeren Heidelbeeren oder eine Beerenmischung verwenden oder mit Birnenkompott servieren.
Die Crêpes mit den Beeren auf Tellern anrichten, garnieren.