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Peler les pommes de terre et les couper en morceaux irréguliers, mais pas trop petits.
Laver et nettoyer le chou-fleur en enlevant toutes les feuilles extérieures.
Le couper en deux et le faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée avec les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les tranches de pain en les faisant griller au four à 120° avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail pour donner un peu de saveur au pain.
Quand elles sont dorées, les sortir du four et y poser dessus une tranche de Mozzarella puis un filet d'anchois et remettre au four à 80° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, prendre le chou-fleur et garder les plus belles sommités.
Couper grossièrement le reste de la plante, y compris la tige et mixer en ajoutant les pommes de terre et un peu d'eau de cuisson si nécessaire, la crème liquide, le jaune d'œuf, le poivre et la noix de muscade.
Saler ce qu'il faut puis ajouter les graines de coriandre précédemment hachées au couteau.
Servir la crème tiède avec un peu d'huile d'olive vierge extra et les croûtons de pain bien chauds.
Entrée