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Wichtig: Dieses Rezept ist als Vorspeise für 4 Personen berechnet. Um es als Hauptspeise zu berechnen, können Sie die Menge an Fischknusperli erhöhen und noch eine Beilage, zB. Reis, dazu
servieren.
Für den Knusperli-Teig:
Für die Knusperli:
Für das Chutney:
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem homogenen Teig vermengen, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Wenn nötig von der Flüssigkeit oder dem Mehl nachgeben, damit er nicht
zu dünnflüssig oder zu zäh ist. Mind. 1h ziehen lassen...
Währenddessen die Pflaumensauce, das Sambal Oelek und das Curry zu einer süssen, zähen Marinade vermengen und mit Salz abschmecken. Die Fischfilets in fritierfähige Stücke schneiden und
trockentupfen. Dann in die Marinade geben und kräftig vermischen, bis alle Stücke von Marinade umgeben sind. Zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Chutney das Fruchtfleisch der Mango und der Papaya in Stücke schneiden. Die Chillischote fein Hacken, ebenso die Frühlingszwiebel.
Mit etwas Olivenöl die Frühlingszwiebeln andünsten, anschliessend die Mango, den Zucker, das Curry und die gehackte Chilli beigeben, alles gut durchrühren und zugedeckt bei tiefer Temperatur
einkochen lassen, bis es eine Konfitüre (Marmelade)-ähnliche Konsistenz erreicht hat.
Gleichzeitig die marinierten Fischfilets in den Teig tunken und in der Fritöse oder in der Bratpfanne mit genügend Öl fritieren.
Erst wenige Minuten vor dem Servieren die Papaya-Stücke unter das Chutney rühren, abkühlen lassen und anschliessend die Knsuperli auf dem lauwarmen Chutney servieren.
En Guete!