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Molini Pizzuti - Pizza in Pala 10Kg
Description
INGRÉDIENTS
1) Farine de blé tendre de type '0
L'une des meilleures farines de Molini Pizzuti a été sélectionnée pour le mélange, à savoir une farine de blé tendre de type "0". Il s'agit d'une farine solide avec une bonne performance en matière de gluten. La référence a été choisie sur la base de ses excellentes performances et de sa capacité à bien accueillir d'autres ingrédients.
2) Semoule de blé dur "Senatore Cappelli".
En raison de ses liens étroits avec la région du Cilento, la semoule de blé dur "Senatore Cappelli" a été choisie. Une céréale ancienne peu utilisée aujourd'hui en raison de ses faibles rendements et performances en panification. Malgré ses faibles performances au pétrissage et sa faible teneur en protéines, il reste riche en micronutriments, tels que vitamines et minéraux.
3) Farine de riz
Cet ingrédient est caractérisé par de très petits globules d'amidon, qui s'hydratent et gonflent. Cela permet non seulement une grande absorption d'eau, mais contribue également à la formation d'une alvéole légère et facile à digérer, ainsi que d'une croûte extérieure croustillante.
4) Farine de soja
La farine de soja est un ingrédient riche en protéines, mais surtout en graisses et en lécithines. Ces derniers contribuent à émulsionner les graisses, stabilisant ainsi la mie. Il apporte une contribution importante d'un point de vue aromatique et structurel.
5) Levain de blé séché
Le levain séché a été choisi pour améliorer l'impact aromatique du produit fini. Le choix s'est porté sur un levain de blé acide, au goût piquant et distinct. Il abaisse le pH de la pâte, améliorant ainsi l'activité de la levure, la conservation du produit et les rendements en volume.
6) Amidon résistant
De l'amidon résistant a été utilisé pour compléter la formulation. Il s'agit d'un type d'amidon que les enzymes pancréatiques ont du mal à attaquer et qui n'est donc pas complètement digéré. Cela apporte plusieurs avantages au consommateur car il entrave et régule l'absorption des glucides, diminuant ainsi la réponse glycémique. Il a également une fonction prébiotique dans la mesure où il peut être métabolisé ultérieurement par la microflore intestinale, favorisant ainsi le développement de la microflore indigène bénéfique. Il est considéré comme une fibre alimentaire.
Il permet également d'avoir un produit à haute teneur en fibres sans utiliser de son.
SUGGESTIONS D'UTILISATION
Le mélange est conçu pour obtenir une hydratation élevée à partir de 80% (eau/farine) et une maturité minimale de 24 heures. Pour une utilisation correcte, quelques suggestions sont données ci-dessous :
Temps de pétrissage : jusqu'à 19 minutes ;
Température de fin de pétrissage : 24°C ;
Temps de pétrissage : 40 minutes (à 25°C) ;
Température de maturation : 4-6°C ;
Levure sèche : 1,3g pour 72h, 1,7g pour 48h, 2,7g pour 24h (dose par kg de produit) ;
Levure fraîche : 4g pour 72h, 5g pour 48h, 8g pour 24h (dose par kg de produit) ;
Pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, nous conseillons une cuisson à température modérée (environ 275°C sur le sol et 300°C sur le dessus) pendant un temps suffisant pour garantir un bon séchage (10-12 minutes) . Pour les assaisonnements lourds, il est conseillé de précuire le produit pendant environ 3 minutes avant de l'assaisonner ; dans le cas de condiments humides ou d'hydratations plus intenses, il est conseillé d'augmenter les temps de cuisson pour un séchage correct. Idéal pour les fours électriques et adapté à la cuisson express ou en deux étapes.
POURQUOI LE CHOISIR
Pelle parfaite : mélange spécialement conçu pour la fabrication de pizza à la pelle. Idéale pour les fortes hydratations, même en pâte directe, elle permet d'obtenir des pizzas en pala avec une croûte croustillante et une structure interne moelleuse, fondante et bien structurée. Source de fibres : tous les bénéfices attribuables aux fibres ; même teneur en fibres que la farine de type « 1 » moulue sur pierre, mais avec des caractéristiques visuelles et rhéologiques proches du type « 0 ».
Haute qualité : le produit est en mesure de garantir des performances élevées, une longue maturation et est capable d'absorber de grandes quantités d'eau, réduisant ainsi l'impact sur le coût des aliments.
Levain de blé : impact aromatique unique et caractéristique ; améliore la durée de conservation du produit, améliore l'activité des levures et les rendements en volume.
Blé ancien Senatore Cappelli : élément distinctif, source de micronutriments, notes et arômes du blé d'autrefois Germe de blé ancien : issu du broyage à la pierre du blé ancien. Il apporte des arômes, des parfums et est une source de vitamines et d'acides gras oméga 3.
Hautes hydratations : Simplicité de traitement avec des hautes hydratations, pour un produit plus léger, mais toujours facile à travailler. Longue maturation : permet des processus qui augmentent la légèreté et la digestibilité du produit. Facilité d'utilisation : le produit ne nécessite pas de techniques de mélange particulières, une méthode directe suffit. Obtenez jusqu'à 100% d'hydratation sans problème !