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mélanger les farines, le safran et le sel, creuser un puits au centre. Mélanger le lait coupé d'eau avec les œufs, verser petit à petit dans le puits, mélanger. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle brille et fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 minutes. Etaler la pâte par portions sur une planche humide à l'aide d'une cornette à pâte. Avec un couteau long et plat, couper de fines lanières de pâte sur la planche en les faisant glisser dans l'eau frémissante. Plonger régulièrement la cornette dans l'eau frémissante pour éviter que la pâte ne s'y colle. Faire pocher les spätzlis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Sortir les spätzlis avec une écumoire, égoutter. Réserver l'eau.
Ingrédients pour 4 personnes
200 c. de farine blanche
100 g de farine pour knöpflis
1 pochette de safran
3/4 presa de sel
11/2 dl de lait coupé d'eau (1/2 lait et 1/2 eau)
3 œufs frais
eau bouillante salée
Steaks:
chauffer l'huile dans une poêle, saisir la viande sur feu moyen env. 4 min sur chaque face, retirer, assaisonner, réserver au chaud. Eponger le fond avec du papier absorbant.
beurre à rôtir pour la cuisson
4 steaks de porc (p. ex. filet, d'env. 130 g)
1/2 presa de sel
un peu de poivre
Sauce:
chauffer le beurre dans la même poêle, y faire revenir l'échalote. Ajouter les morilles, verser le vin et le bouillon, laisser réduire un peu. Incorporer la demi-crème, porter à ébullition, assaisonner.
Présentation: réchauffer les spätzlis dans l'eau réservée, égoutter. Dresser avec les médaillons et la sauce.
Idéal avec: des brocolis.
1/2 beurre
1 échalote hachée menu
20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien lavées, égouttées, coupées en deux
1/2 c. de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
1,8 dl de demi-crème pour sauces
Sel et poivre
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