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Kenya Docha 250G
Eine kenianische Kaffeespezialität: eine Familienkultur
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Aromen von roten Früchten, Gewürzen
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Stärke 8/10
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100 % Arabica SL28, SL34
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Von den Danson Wanyutu-Brüdern kultiviert
Docha Estate liegt so nahe an Nairobi, dass es ziemlich beeindruckend ist, dass Danson und seine drei Brüder hier immer noch Landwirtschaft betreiben. Viele landwirtschaftliche Betriebe in der Gegend wurden der Land- oder Infrastrukturentwicklung übergeben.
Danson Wanyutu Karugondo und seine Brüder – Geoffrey, Bernard und Eliud – bauen diesen vollständig gewaschenen Kaffee auf ihrer Farm Docha Estate an und verarbeiten ihn. Das Anwesen liegt zwischen 1.650 und 1.850 Metern über dem Meeresspiegel im Kiambu County in Kenia, nur einen Steinwurf von Nairobi entfernt – genauer gesagt 15 km.
Die Brüder wuchsen auf Docha Estate auf und lernten die Kaffeeproduktion von ihren Eltern. Danson überwacht einen Großteil der Arbeit und verwendet organischen Mist von seinen Kühen und Hühnern, um die Qualität seines Kaffees zu verbessern.
Kiambu County verfügt über tiefrote Vulkanböden, die reich an organischer Substanz sind und sich perfekt für den Kaffeeanbau eignen.
Die Farm ist mit einer Mischung aus „traditionellen“ SL34- und SL28-Kaffeebäumen bepflanzt. Er bewirtschaftet den Hof selbst – mit ein wenig Hilfe – sehr fleißig. Die „SL“-Sorten waren Sorten, die ursprünglich in den 1930er und 1940er Jahren von Scott Agricultural Laboratories (SAL) vermarktet wurden. Aufgrund ihrer tiefen Wurzelstruktur, die es ihnen ermöglicht, die knappen Wasserressourcen zu maximieren, wurden sie schnell zu den Bäumen der Wahl für viele Züchter in Kenia gedeihen auch ohne Bewässerung. Zusammen mit der neueren Sorte Ruiru-11 sind diese Sorten heute in Kenia praktisch allgegenwärtig.
Docha wird in Kenia als „kleines Anwesen“ eingestuft. Dieser Sektor wurde bis vor Kurzem oft vernachlässigt.
Traditionell verfügten viele Landwirte dieser Größe in Kenia nicht über eigene Verarbeitungsgeräte. In der Vergangenheit haben sie Kirschen an eine zentralisierte, genossenschaftseigene „Fabrik“ (wie Waschstationen vor Ort genannt werden) geliefert, wo ihre Produktion mit der anderer in ihrer Gegend kombiniert wird. Danson verfügt jedoch über eine eigene kleine Nassmühle, in der er seinen eigenen Kaffee verarbeiten kann und so eine vollständige Rückverfolgbarkeit bis zu seiner Farm gewährleistet.
Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt und anschließend zerkleinert. Anschließend wird der Kaffee 12 bis 24 Stunden lang in einem kleinen Bottich fermentiert, bevor er mit klarem Wasser gewaschen wird, um alle verbleibenden Schleimstoffe zu entfernen. Das gesamte Abwasser aus dem Waschprozess wird behandelt, um seine Auswirkungen auf die Umwelt zu begrenzen.
Das Pergament wird 12 Stunden lang eingeweicht und dann auf Hochbeete gebracht, wo es 14 bis 21 Tage lang trocknet. Während des Trocknens wird das Pergament regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Selbst für Landwirte, die über eine eigene Verarbeitungsanlage verfügen können, ist die Trockenmahlanlage in Kenia für kleine und mittlere Landwirte keine guten Dienste. Trockenmühlen haben Mindestchargen, die normalerweise bei etwa 50 Pergamenttüten pro Charge liegen. Dies ist für Kleinbauern oft nicht zugänglich, was sie dazu zwingt, ihre Chargen mit anderen zusammenzulegen, wodurch die Rückverfolgbarkeit verloren geht. Der Verlust der Rückverfolgbarkeit verringert wiederum ihre Gesamtrendite und eliminiert das Potenzial für Bekanntheit und direkte Geschäftsbeziehungen.
|Aromen||Aromen von roten Früchten, Gewürzen|
|Kaffeerösten||Mittlere Röstung - Expresso und filter|
|Kaffeestärke||8|
|Säure||2/5|
|Ursprung||Kenia|
|Produktionsregion||Kiambu, Central Kenya|
|Kaffeeplantage||Docha Estate|
|Kaffeebauer||Von den Danson Wanyutu-Brüdern kultiviert|
|Höhe||1'750 m|
|Zusammensetzung||100% Arabica|
|Varietäten||SL28, SL34|
|Process||gewaschen|
|Punktzahl||83.5+|
|Anlage||250G|
|Geröstet für||Expresso und filter|
|Charakter||Fruchtig|
|Hergestellt in||der Schweiz|
|Weitere Informationen im Blog||
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