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Description
Typisches Erzeugnis aus dem gleichnamigen Ort in der Bassa Parmense aus ausgewähltem lokalen Fleisch, manuell auf traditionelle Art trocken eingesalzen mit Salz und Pfeffer, von Hand zusammengebunden, gelagert und gekocht. Man kann sagen, dass die gekochte Schulter von San Secondo ein hochwertiges Wursterzeugnis ist (vergleichbar mit dem Culatello di Zibello oder dem Prosciutto di Parma), das in seiner Art einzigartig ist; zunächst gekochte und dann erst gelagerte Wurstwaren wie die Schulter gibt es sonst nicht; Ergebnis ist ein duftendes und zartes Wursterzeugnis, das kalt verzehrt werden kann, dessen Verzehr sich aber lauwarm in dicken Scheiben empfiehlt, um die Merkmale gut hervorzuheben.