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13.03.2021
Palačinke, karamelizirana jabolka / Alex' karamellisierte Apfelcrêpes
Zutaten für 4 Personen
• 3 Eier
• 250ml Milch
• 80ml Sprudelwasser
• 120g Mehl
• 6g Salz
• 30g Butter
• 20g pflanzliches Öl
• 4 Äpfel
• 65g Rohrzucker
• 65g Butter für die Äpfel
• 1 Zitrone
1. In einer mittelgrossen Schüssel die Eier schlagen und Milch dazugeben, bis alles gut gemischt ist. Das Sprudelwasser hinzugeben.
2. Das Mehl und das Salz beigeben und mit einem Schwingbesen rühren, bis nur noch wenige Mehlstücke übrigbleiben.
3. Mit einer Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig rühren bis er ganz glatt ist, um die Crêpes danach zu braten.
5. Eine Crêpes-Bratpfanne oder eine beschichtete Bratpfanne erwärmen. Einen Kaffeelöffel Butter und einen Kaffeelöffel Öl beifügen.
6. Etwa eine Kelle Teig in die schräg gehaltene Bratpfanne beifügen und mit der Rückseite der Kelle den Teig kreisförmig auf die ganze Fläche der Bratpfanne verteilen.
7. 2 bis 3 Minuten anbraten oder bis die Unterseite leicht gebräunt ist, umdrehen und die andere Seite bräunen. Die Crêpes aus der Bratpfanne nehmen.
8. Die Äpfel schälen und Kerne mit einem Apfelausstecher leeren und in Stücke schneiden.
9. In einem Topf die Butter schmelzen. Die Äpfel beigeben und mit Rohrzucker bestreuen. Während wenigen Minuten karamellisieren lassen.
10. Die Äpfel aus dem Topf nehmen, mit Zitronensaft den Saft lösen und über die Äpfel giessen.
11. Die Crêpes mit den Äpfeln füllen.