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Was ist Harissa?
Harissa ist eine scharfe, aromatische Paste oder ein Pulver, das aus getrockneten roten Chilis, Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel hergestellt und mit Knoblauch, Zitrone und Öl vermischt wird. Manche Versionen enthalten auch geräucherte Paprika und Minze. Eine andere Version heisst “Rosen-Harissa” und enthält zerkleinerte Rosenblütenblätter in der Gewürzmischung. Harissa wird in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet, um Eintöpfe, Suppen, Tajine, Couscous und andere regionale Gerichte zu würzen. Es eignet sich auch hervorragend als Dip-Sauce und wird oft in Öl oder Joghurt gemischt serviert.
Die Geschichte von Harissa
Im 16. Jahrhundert wurde die rote Chilischote in den Mittelmeerländern, vor allem in Spanien, eingeführt. Von dort aus verbreitete sie sich in die umliegenden Gebiete des Mittelmeers, darunter auch Tunesien in Nordafrika, wo das perfekte Klima für den Anbau der Paprika herrschte. In Tunesien hatte Harissa seinen Ursprung und wurde zu einem berühmten Gewürz in vielen lokalen Gerichten. Durch seine Beliebtheit verbreitete es sich dann auch in anderen Regionen und Ländern wie Algerien, Libyen und Marokko, wo es viele Varianten des Originalrezepts gibt.
Wie schmeckt Harissa?
Harissa hat einen stark pfeffrigen, rauchigen Geschmack und kann je nach Mischung und verwendeter Paprika unterschiedlich scharf sein. Die Paste hat oft einen starken Knoblauchgeschmack mit einer scharfen Zitrusnote.
Wie verwende ich Harissa beim Kochen?
- Harissa und Joghurt: Mische Harissa in Joghurt, um eine würzige, aber kühlende Sauce für gegrilltes Fleisch, Fisch und Gemüse herzustellen.
- Harissa Meat Rub Gewürzmischung: Die Gewürzpaste wird zu einer sofortigen Einreibung für Fleischstücke wie Rind, Lamm, Huhn oder Lachs.
- Harissa und Reis: Für einen köstlich würzigen Kick zu einfachem Reis oder orientalischem Pilaw
- Harissa und Eier: Rühr einen Teelöffel in ein Shakshuka, streu das Pulver über Spiegeleier oder misch es unter die Butter, um sie beim Braten zu begiessen.
- Harissa-Dip: In Hummus, Joghurt oder Öl einrühren und als Dip zu gehacktem Gemüse und Chips servieren.
- Tagines und Eintöpfe: Als kräftiger Geschmacksverstärker für Tagines, Eintöpfe oder andere langsam gekochte Eintopfgerichte
Harissa verwandelt einen eher faden Blumenkohl in ein sättigendes Hauptgericht, wenn er geröstet und zwischen knusprig geröstetem Brot und zitronig gewürztem Sumachjoghurt liegt. Das vollständige Rezept für Harissa Blumenkohl Toast mit Sumach Joghurt findest du hier.
Selbstgemachtes Harissa vs. gekaufte Versionen
Es ist ganz einfach, deine eigene Gewürzmischung zu Hause herzustellen, vor allem, wenn du die Schärfe des Chilis kontrollieren willst. Gekaufte Versionen funktionieren genauso gut, vorausgesetzt, du wählst eine hochwertige Gewürzmischung. Afrikanische Supermärkte bieten tolle authentische Harissa-Mischungen in Pulverform an. Aufgrund ihrer Beliebtheit in der westlichen Kultur dank Köchen wie Yotam Ottolenghi kann Harissa-Paste in den meisten Supermarktketten und Feinkostläden sowie online gekauft werden. Im Folgenden findest du ein Rezept für eine einfache Harissa-Mischung für zu Hause.Print
Harissa
Harissa ist eine scharfe, aromatische Paste oder ein Pulver, das aus getrockneten roten Chilis, Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel hergestellt und mit Knoblauch, Zitrone und Öl vermischt wird. Manche Versionen enthalten auch geräucherte Paprika und Minze.
- Total Time: 40 Minuten
- Category: Sauce
Ingredients
Rezept 1: Harissa Paste
- 100 g getrocknete rote Chilis (z. B. Kashmiri)
- 3 grosse Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Meersalzflocken
- 1 – 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, gemahlen
- 1/2 Teelöffel Kümmelsamen, gemahlen
- 1/2 Teelöffel getrocknete Minze
- 1 Esslöffel Olivenöl
Rezept 2: Harissa Pulver
- 2 Teelöffel Kashmiri-Chili-Pulver*
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Teelöffel Kümmelsamen
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel getrocknetes Knoblauchpulver
Instructions
Harissa Paste
- Weiche die getrockneten Chilis in heissem Wasser ein, bis sie weich werden, etwa 30 Minuten.
- Abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten vermischen.
- Mit einem Mörser und Stössel oder einer kleinen Kaffeemühle die Zutaten zu einer Paste verarbeiten.
Harissa Pulver
- In einer trockenen Pfanne die ganzen Samen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Herausnehmen und in einen Mörser oder einen kleinen Gewürzmixer geben.
- Mahle die Samen so fein wie möglich. Füge Salz, Minze, Knoblauch und Chilipulver hinzu und mahle sie erneut, um die Gewürze vollständig zu vermischen.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Notes
*Kashmiri-Chilipulver kann in indischen Supermärkten oder online gekauft werden
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Rezepte mit Harissa
Harissa Moussaka
IIn dieser Version wird ein klassisches Moussaka Rezept aus Lammhackfleisch mit den nordafrikanischen Gewürzen Harissa, Zimt und Minze aufgepeppt und mit einer zitronigen Sumach und Kreuzkümmel Béchamelsauce übergossen. Es ist eine cremige, würzige und strukturierte Geschmacksexplosion. Harissa Moussaka rezept
Gebratenes Gemüse mit Harissa Honig Glasur
Harissa Honig glasiertes gebratenes Gemüse ist ein luxuriöses Gericht, das als anspruchsvolle Beilage oder allein mit Fladenbrot serviert werden kann, um die Geröstete grüne Feta Sauce aufzulöffeln. Gebratenes Gemüse mit Harissa Honig Glasur rezept
Harissa panierter Fisch mit Hummus
Dieses Rezept für panierten Fisch mit Harissa und Hummus beweist, dass sich jede einfache Zutat mit den richtigen Gewürzen in etwas Magisches verwandeln lässt. Weisse Fischfilets werden mit Harissa, Zitronenschale und Panko Paniermehl paniert und in der Pfanne knusprig gebraten. Die Zugabe von Hummus und Gurke macht das ganze Gericht leicht und erfrischend. Am besten mit einem Glas gekühlten Weisswein servieren. Harissa panierter Fisch mit Hummus