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Für die Zubereitung von Mangold in der Pfanne muss der Mangold zunächst sorgfältig geputzt werden: die am meisten beschädigten Blätter entfernen, das Ende des Strunks abschneiden, die Blätter öffnen und von den Rippen trennen.
Die Rippchen halbieren, gut abspülen und etwa zehn Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
In einer Pfanne den zuvor zerdrückten Knoblauch mit etwas Peperoncino und einigen Esslöffeln Öl anbraten, den Mangold dazugeben und mit Salz abschmecken.
Den Mangold unter Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist; dann den gewürfelten Mozzarella Maxi Galbani hinzufügen, schnell umrühren und servieren.