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Würste und Fleisch bei ricardo.ch
Fleisch- und Wurstwaren in der Ernährung des Menschen
Fleisch- und Fleischerzeugnisse haben eine feste Rolle im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung als ernährungsphysiologisch wertvolle Quelle für Proteine, B-Vitamin sowie Spurenelemente (Eisen, Zink, Selen).
Bratwurst – Würste, die unter der Bezeichnung Bratwurst gehandelt werden, gehören zur Produktgruppe der Roh-, Brüh- oder Kochwürste. Eine Bratwurst wird meist gebraten oder auf dem Rost gegrillt. Es gibt auch geräucherte Bratwürste die man im rohen Zustand mit Brot, Senf und Mixed pickles geniesst.
Chorizo - Eine Chorizo ist eine Rohwurst, die aus Schweinefleisch und Paprika, der ihr den hell roten Farbton gibt, gemacht ist. Eine Chorizo beinhaltet ungefähr doppelt so viel Paprika wie eine Salami. Diese feste, grobe Wurst ist wegen der starken Würzung und dem Knoblauch dazu geeignet einem Gericht Geschmack und Farbe zu geben. Hiefür wird die Chorizo in Scheiben geschnitten und so lange mitgekocht, wie es das Kochrezept verlangt oder sie gar ist.
Bündnerfleisch – Diese Bezeichnung leitet sich vom Schweizer Kanton Graubünden ab, wo das Produkt ursprünglich nur wegen der vorherrschenden besonderen klimatischen Bedingungen hergestellt werden konnte, die heute aber auch in Klimakammern realisiert werden können. Bündnerfleisch wird aus dem Fleisch junger ausgewachsener Ochsen oder Färsen gefertigt. Das Fleisch wird gewürzt, trocken gepökelt und abschliessend in Blöcke gepresst. Das Bündnerfleisch verliert während der Herstellung zwischen 40 und 50 % an Gewicht, es sollt hauchdünn aufgeschnitten und verzehrt werden.
Salami - Eine Salami ist aus Fleisch gemacht, das sorgfältig per Hand von Sehnen und Parüren befreit wurde. Ihre Farbe sollte rosa, nicht zu rot sein, dies wäre sonst ein Zeichen eines beigefügten, künstlichen Farbstoffes. Ist die Salami sehr blass, ist dies ein Zeichen einer schlechten Verarbeitung, ebenso solle sie auf Druck reagieren. Die Dellen der Salami, die sich während der Reifung bilden, fungieren als ein natürliches Antioxidationsmittel und schützen das fette Innere vor dem Ranzigwerden. Innerhalb drei Wochen bildet sich in den Dellen ein pulvriger, bläulicher, weisser Belag. Nach fünf bis sieben Wochen ist die Salami reif. Zum Verzehr entfernt man die Haut der Salami, man schält sie und isst nur das Fleisch.
Rindsfilet - dies ist ein sehr hochwertiges, gesundes Fleisch, ein wichtiger Energieträger, Vitamin und Mineralienlieferant. Das Filetstück gehört zu den zartesten Stücken des Rindes, es kann im Backofen oder in der Pfanne gebraten, in Folie oder Bratschlauch gegart, gegrillt oder geschmort werden. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Rindsfilets. Ein Rindsfilet würzt man besser erst nach dem Braten. Gewürze verbrennten beim scharf anbraten, machen das Fleisch bitter und Salz entzieht dem Fleisch beim Braten Saft, so dass es trocken und zäh wird. Ein Rindsfilet lässt sich leicht tranchieren. Man schneidet zuerst die Spitze ab, die immer ein wenig trocken ist und schneidet hierauf das Filet querdurch in etwas schräge, nicht zu dicke Scheiben.
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