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Impasto per pasta fatta in casa
Lavorare la farina e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per ca. 2 ore.
Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare i piatti e il vassoio. Dividere l’impasto in quattro panetti, stenderli su un piano infarinato ad uno spessore di ca. 2 mm e tagliare le sfoglie ottenute a strisce di ca. 1 cm di larghezza. Adagiare quindi le tagliatelle su un asciugapiatti con un po’ di farina. Cuocerle poco alla volta nell’acqua salata appena bollente per ca. 3 min. e scolarle. Condire con il burro e tenere in caldo.
Preparare il pesce
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Friggervi poco alla volta il pesce su entrambi i lati per ca. 3 min per lato, toglierlo dalla padella, salare, collocarlo sul vassoio preriscaldato e tenere in caldo. Scaldare l'olio nella stessa padella. Rosolarvi gli asparagi e le spugnole per ca. 5 min.. Irrorare con il vino bianco, lasciar consumare completamente, versare la panna, lasciar sobbollire per ca. 4 min. e salare. Decorare con il cerfoglio.