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Étaler la pâte feuilletée sur une plaque et l’enfourner pendant 10 minutes en ayant pris soin de la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
Pendant ce temps, dans une poêle, mettre le beurre et les oignons coupés en rondelles pour les faire ramollir mais sans les faire brunir. Puis verser les oignons sur la plaque contenant la pâte feuilletée.
Dans un cul de poule, casser et battre les œufs ; ajouter le Gorgonzola D.O.P. en petits morceaux, le lait, la crème et un soupçon de poivre. Mélanger comme nécessaire et verser le tout sur les oignons.
Faire cuire la tarte aux oignons pendant 25 minutes à 180 degrés et déguster tiède ce plat délicieux.