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Der Tag X
Beginn der Käseherstellung, weniger als 24 Stunden nachdem die Milch in der Käserei eingetroffen ist. Um Milch in Käse umzuwandeln, muss ihr das Serum (die hauptsächlich aus Wasser bestehende „Molke“) entzogen werden, damit sich die festen Bestandteile der Milch konzentrieren können. Wie geschieht dies? Durch Zugabe von Milchsäurebakterien und Lab: Die Milch wird fest. Es sind unsere Fermente, die in der Käserei heimlich gezüchtet und sogfältig gehütet werden, die dem Caprice des Dieux seine einzigartige Textur und den einmaligen Geschmack verleihen. Die geronnene Milch wird anschliessend in kleine Würfel geschnitten, sodass man sogenannte "Käsekörner" erhält. Daraufhin wird das Ganze gerührt, um eine schnellere Ausscheidung des Serums zu begünstigen.