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Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre
500 g de pomme de terre à chair farineuse (par ex. bintje ou agria)
6 œufs
200 g de sucre
1 citron biologique
100 g d'amandes moulues
1 pincée de bicarbonate
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur. Les éplucher et les passer au presse-purée.
Séparer le blanc des jaunes d'œuf.
A l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste râpé du citron, la moitié de son jus, les amandes moulues, le bicarbonate et la purée de patates. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Battre les blancs d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.
Verser l'appareil dans le moule graissé et cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 180°.