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La crème à sauce et la demi-crème à sauce, qui contiennent un liant végétal, sont idéales pour les sauces, les soupes, les soufflés et les gratins, ou comme ingrédient pour la liaison des tartes.
La crème pour sauce est une crème entière suisse UHT. Pour fabriquer de la crème, on écrème le lait dans une écrémeuse-centrifugeuse. La force centrifuge sépare la matière grasse du lait, plus légère, des autres ingrédients du lait (protéines, lactose et eau). Puis, la crème est chauffée à ultra-haute température afin de mieux se conserver. La crème pour sauce contient un liant végétal rendant inutile l’utilisation de farine ou de fécule.
Contrairement à la crème à sauce, la demi-crème à sauce est fabriquée avec de la demi-crème: il s’agit donc une demi-crème UHT. Elle renferme elle aussi un liant et convient ainsi idéalement à la préparation de soupes et de sauces chaudes. 100g de demi-crème à sauce contiennent au moins 15g de matière grasse.