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Pâte et glaçage
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporer le sucre glace. Réserver 6 cs (env. 1 dl) de ce mélange pour le glaçage, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Mélanger la cannelle et les amandes, ajouter le tout avec le kirsch au reste de la masse aux œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Façonnage
Abaisser la pâte sur env. 1 cm d'épaisseur, sur un peu de sucre ou entre les deux parties d'un sachet en plastique découpé sur les côtés. Détacher à l'aide d'une spatule. Découper des étoiles à l'emporte-pièce en trempant ce dernier régulièrement dans le sucre, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Glaçage/séchage
Mettre un peu de glaçage au centre des étoiles et l'étirer vers les branches à l'aide d'une brochette en bois. Laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.
Cuisson
Les faire cuire env. 5 min. au milieu du four préchauffé à 250 °C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.