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Saumon fumé LUMA avec crème pomme céleri et avocat
Pour quatre personnes
Ingrédients
200 g Saumon fumé Luma
1 céleri
1 avocat
1 citron vert
Du sel Murray River
Du poivre blanc du moulin
Du lait entier
1 pomme
50 g de beurre froid
Un peu d’huile d’olive
Préparation
Laisser décongeler le saumon au réfrigérateur pendant la nuit et le sortir 30 minutes avant le début de la préparation.
Peler l‘avocat, retirer le noyau et couper l’avocat en morceaux. Placer les morceaux dans un récipient et assaisonner de sel Murray River et de jus d’un citron vert. Réduire le tout en une purée crémeuse.
Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire doucement dans le lait entier. Placer ensuite le céleri et le lait de cuisson dans un récipient et y ajouter le beurre froid. Réduire le tout en purée jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Couper les pommes en petites tranches, en lamelles et en dés et les ajouter à la crème de céleri (ne pas les écraser).
Relever de jus de citron vert, assaisonner de sel Murray River et de poivre.
Trimestre le saumon et d’huile avec d’olive et de zestes de citron vert. Dresser et servir.
The Frenchie Kitchen Club