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Grattugiate con una grattugia a fori larghi la mozzarella e mettetela in una terrina, insieme alla ricotta, al formaggio fresco spalmabile e al Parmigiano Reggiano D.O.P.. Amalgamate bene.
Tritate al coltello le erbe aromatiche e mettetele in un piattino.
Mettete i semi di sesamo, la granella di pistacchio e le bacche di pepe rosa in piattini individuali.
Con un cucchiaino prelevate delle porzioni di impasto grandi come una nocciola, ripassatele nelle mani inumidite e date loro la forma di tartufini: passate ognuna a piacimento nella granella di pistacchi, bacche di pepe rosa, semi di sesamo o erbe aromatiche tritate.
Tenete i tartufini al fresco in frigorifero fino al consumo.