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Le bœuf Kobe légendaire est un des aliments les plus uniques et les plus rares au monde. Selon les critères les plus stricts, un bœuf Kobe doit vivre dans la province de Hyōgo de sa naissance à son abattage. Grâce à son persillage uniforme, cette viande fond dans la bouche.
Il existe de nombreux mythes autour du bœuf de Kobe. Des massages à une alimentation à base de saké ou de bière, sans oublier la musique classique de Mozart qu'on leur jouerait. Les rumeurs sur ce bœuf mystérieux vont bon train. Il fût un temps où, au Japon, le bétail était uniquement utilisé comme bêtes de somme, contrairement au bétail en Europe et en Amérique. Tandis que dans ces régions, les bœufs commencèrent à maigrir très tôt en raison de l'élevage et perdaient en saveur (car ils perdaient en graisse !), il faudra attendre les années 1940 au Japon pour que les machines prennent le pas dans les champs de riz et dans les mines. À partir de ce moment-là, les paysans japonais purent, eux aussi, se dévouer pleinement à l'élevage de bovins à viande.
Les bœufs de pure race Tajima sont élevés en pleine nature pendant 8 à 10 mois dans la province de Hyōgo. Puis ils sont transférés en stabulation libre où ils sont engraissés pendant 20 mois. Leur alimentation se compose exclusivement d'aliments de haute qualité comme le soja, le maïs, l'orge, la paille de riz ou la drêche de bière. L'âge de l'abattage du bœuf de Kobe varie de 28 à 32 mois. Seuls les bovins de ce type peuvent prétendre au nom de « bœufs de Kobe » puisqu'ils sont issus à 100 % de bœufs de pure race Tajima de la province de Hyōgo.
Leur viande est un véritable délice. Elle peut être préparée de multiples façons, telles qu'en sukiyaki, shabu shabu ou encore yakiniku. Le gras intra-musculaire fond dès 25°C ce qui rend la viande fondante en bouche. De plus, ses proportions optimales en acides gras saturés et non saturés sont excellentes pour la santé.
Le légendaire Kobe Beef est l'un des aliments les plus exclusifs qui soient. Les directives strictes stipulent qu'un bœuf de Kobe doit vivre dans la préfecture de Hyōgo de sa naissance à son abattage. Le marbrage sensationnel de la viande en fait une délicatesse qui fond dans la bouche.
Il existe de nombreux mythes autour du bœuf de Kobe. On entend parler de massages et de nourrissage au saké ou à la bière, ou encore de sonorisation avec de la musique classique de Mozart. Autrefois, les bovins n'étaient utilisés au Japon, contrairement à l'Europe et à l'Amérique, que comme animaux de travail. Alors qu'en Europe et aux États-Unis, les bovins ont très tôt maigri et perdu de leur saveur (graisse !) à cause de l'élevage, au Japon, cela a duré jusque dans les années 1940, lorsque les rizières et les mines sont passées aux machines. C'est à partir de ce moment-là que les agriculteurs japonais ont pu se concentrer sur l'élevage de bovins à viande pure.
Dans la préfecture de Hyōgo, les bovins Tajima de race pure sont élevés en plein air pendant 8 à 10 mois. Ensuite, ils vivent environ 20 mois dans une étable ouverte où ils sont engraissés. Leur alimentation se compose uniquement de composants de haute qualité tels que le soja, le maïs, l'orge, la paille de riz ou l'ensilage de drêches de bière. L'âge d'abattage du Kobe Beef se situe entre 28 et 32 mois. Ce bœuf est le seul à pouvoir s'appeler "Kobe Beef", car il provient à 100% de bœufs Tajima de race pure et est originaire de la préfecture de Hyōgo.
Cette délicatesse est un véritable rêve. La viande peut être préparée de différentes manières, comme le sukiyaki, le shabu shabu ou le yakiniku. La graisse intramusculaire fond déjà à partir de 25°C et c'est pourquoi elle fond littéralement dans la bouche. De plus, le rapport optimal entre les acides gras saturés et insaturés est très sain pour l'homme.