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Der erste Schritt bei der Zubereitung des Quinoa-Omeletts besteht darin, den Quinoa zu kochen: Spülen Sie ihn unter Wasser ab und rösten Sie ihn dann in einer Pfanne, in der Sie bereits das Öl erhitzt haben.
Nach dem Rösten in Wasser geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit ein Stückchen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und den Spinat hineingeben; ein wenig zusammenfallen lassen, mit einer Prise Salz würzen und, sobald er gar ist, die Quinoa hinzufügen.
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und dann in zwei Portionen in eine gut mit Butter eingefettete beschichtete Pfanne geben.
Sobald das erste Omelett zu stocken beginnt, die Hälfte davon mit 40g Mozzarella Galbani, dem Kochschinken und der Spinat-Quinoa-Mischung füllen.
Das Omelett in der Mitte zusammenklappen und fertig garen, dann das andere Omelett zubereiten und auf die gleiche Weise füllen.