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Backqualität von Roggen in der Schweiz
Dieser Artikel setzt sich zum Ziel, eine Möglichkeit zur klareren Charakterisierung der Mahl- und Backqualität von Roggensorten in der Schweiz aufzuzeigen, damit besser auf die Bedürfnisse der Verwender von Roggen eingegangen werden kann. Es wird ein Bewertungsschema vorgeschlagen, um die Qualität des in der Schweiz angebauten Roggens zu bestimmen. Dieses Schema berücksichtigt sowohl den Mehlertrag (Schüttgewicht, Aschegehalt) als auch die Stärkequalität (Fallzahl, Viskosität mit Hilfe des Amylogrammes). Es können maximal 40 Punkte erzielt werden. In den Jahren 2007 und 2008 haben die Sorten VISELLO und GISETTO die höchsten Punktzahlen erreicht, nämlich beide 27 Punkte im 2007 und 34 Punkte im 2008. Die geringste Punktezahl hat die Sorte CADI erzielt.
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Backqualität von Roggen in der Schweiz