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Pour préparer la mousse de gorgonzola, enlever la croûte du Gorgonzola Galbani, puis bien écraser celui-ci avec une fourchette. Lorsque le gorgonzola est bien crémeux, ajouter le Mascarpone et une pincée de sel, et bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Laver, éplucher et sécher le céleri puis le couper en bâtonnets et le disposer dans des saladiers. Disposer les gressins dans un récipient et préparer des plats de service sur lesquels présenter les crackers et les croûtons.
Dresser la préparation dans des ramequins et décorer avec des cerneaux de noix. Servir à table la mousse de gorgonzola accompagnée des croûtons, des crackers, du céleri et des gressins préalablement préparés.
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