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Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conditela con un filo d’olio e lasciatela raffreddare in una ciotola.
Per il condimento: tagliate finemente il cipollotto e soffriggetelo per una decina di minuti in una padella con un filo d’olio. Dopo aver mondato le verdure (i peperoni, la carota e la zucchina) tagliatele a bastoncini sottili della stessa misura. Unite le verdure al soffritto, salatele e fatele saltare a fiamma viva per qualche minuto, in modo da cuocerle lasciandole ancora croccanti.
Mentre le verdure intiepidiscono, tagliate la Mozzarella Galbani a cubetti di circa un centimetro, conditele con un filo d’olio e tenetele da parte, le unirete al resto del condimento lasciandole al naturale.
In un pentolino tostate due cucchiai di sesamo fino a doratura: è importante tenere la fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto, per evitare che si bruci. Lavate bene lo zenzero e grattugiatelo usando una grattugia a fori piccoli, con le mani strizzatelo in una ciotola: avrete bisogno di circa 4 cucchiai di succo.
Per terminare il piatto condite la pasta con la Mozzarella Galbani, le verdure saltate, il succo del limone, lo zenzero e i semi di sesamo e servitela fredda o a temperatura ambiente.