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Für 1 Portion
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, von welken Blättern und Wurzeln befreien und in dünne Ringe schneiden. Die Shiitake unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Öl auf mittlere Temperatur in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Soja-, Austernsauce und Sambal Oelek würzen. Anschliessend die Pilze zufügen und während ca. 3 Minuten kurz mitbraten.
Die Eier in einer Schüssel leicht verschlagen und die Masse über die Pilze eingiessen. Dabei die Pfanne drehen, damit die Eiermasse gleichmässig die Pilze bedeckt. Bis 1 Minute stocken lassen und goldbraun backen. Die überbackenen Shiitake auf den Teller stürzen, dekorieren und heiss servieren.