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Pour 4 personnes
pâte:
Pâte: porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre. Eteindre la plaque. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir légèrement. Incorporer les oeufs progressivement en en mettant juste ce qu'il faut pour que la pâte puisse encore être travaillée à la main.
Rouler la pâte en rouleau sur un peu de farine, laisser refroidir. Couper 8-12 morceaux, les aplatir. Disposer une pointe de moutarde et un dé de porc sur chaque morceau, former des boules.
Haricots: cuire les haricots env. 30 minutes dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égoutter. Réserver l'eau de cuisson. Etuver l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les haricots et faire revenir. Ajouter la sarriette et mouiller avec l'eau de cuisson.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter env. 15 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les boulettes de pâte env. 20 minutes dans de l'eau salée frémissante, égoutter. Eventuellement dorer dans du beurre ou de la crème à rôtir.
Disposer les haricots sur des assiettes chaudes. Poser les boulettes par-dessus, décorer.
Il n'est pas indispensable de laisser tremper les haricots avant de les cuire; voir les indications sur l'emballage