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Per la preparazione del rotolo: in una casseruola bollire 4 dl di latte, unire a pioggia 50 g di farina gialla e 50 g di semolino fine mescolati insieme precedentemente.Sobbollire per circa 40 minuti, togliere dal fuoco ed unire 25 g di burro, 25 g di parmigiano grattugiato e 1 tuorlo d’uovo, insaporendo il tutto con il sale. Versare il composto su un piano di lavoro stendendolo ad uno spessore di circa 0,5 cm. Lasciar raffreddare.Per la preparazione del ripieno: preriscaldare il forno a 180°. Mondare 400 g di radicchio trevisano e tagliarlo a pezzettini.Affettare sottilmente 30 g di porro e soffriggerlo in una casseruola unitamente a 0,3 dl di olio extra vergine di oliva e il radicchio trevisano, cuocendo il tutto per 3 minuti.Versare la verdura in una bacinella con 300 g di ricotta, insaporire con sale e pepe. Versare il composto sull’impasto del rotolo disteso in precedenza e arrotolare. Nel frattempo imburrare una teglia da forno, adagiarvi il rotolo, irrorarlo con il burro rimanente, spolverarlo con 50 g di parmigiano grattugiato e cuocerlo in forno per 5 minuti.Per la preparazione della fonduta: tagliare 150 g di taleggio a pezzettini. Strofinare il fondo di una casseruola con 1 spicchio di aglio sbucciato, unire 10 g di burro, il taleggio e sciogliere il tutto a fuoco dolce. In un’altra casseruola scaldare 2 dl di latte e stemperarvi 10 g di fecola. Aggiungere il tutto al taleggio insaporendo con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso finché la fonduta raggiunge una consistenza cremosa. Versare la fonduta di taleggio in un piatto e adagiarvi il rotolo a fette.