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Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tagliare il cavolfiore in piccoli pezzi e metterlo nel frullatore per preparare un cous cous di cavolfiore. Mescolare in una grande ciotola il cous cous di cavolfiore, le uova, l’Emmentaler DOP, la farina di mandorle e la farina di cocco. Aggiungere il lievito in polvere, la miscela d’erbe italiane e sale. Rivestire la teglia con la carta da forno. Sulla teglia, formare con il composto 8 palline e schiacciarle con cura, fino a uno spessore di ca. 2 cm e un diametro di 7 cm. Le rondelle devono rimanere compatte. Cospargere con i semi di sesamo e cuocere nel forno preriscaldato. Dopo una cottura di 20-25 minuti, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Sistemare sui panini da burger le fettine di Emmentaler DOP e ¼ di fico ciascuno. Gratinare brevemente e servire subito.
Suggerimento: distribuire sul piatto un po’ di rucola e sistemarvi sopra i panini.