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Tagliate le calotte dei pompelmi e, con un coltello affilato, sbucciateli al vivo. Ricavate quindi degli spicchi senza pellicine esterne.
Componete gli spiedini alternando uno spicchio di pompelmo, una Mozzarella Mini Galbani, un gambero, ancora una Mozzarella Mini e pompelmo.
Tagliate il pane in quadretti e fatelo tostare in padella con qualche cucchiaio d'olio d'oliva fino a diventare dorato e croccante.
Servite gli spiedini con l'insalatina mista e i crostini di pane.