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Vincent Girardin als Weinbauer in der elften Generation hat es verstanden, das Beste von der Tradition zu behalten und sich dennoch dem Neuzeitlichen zu öffnen. Bei Vincent Girardin werden die Trauben von Hand geerntet und zweimal aussortiert, einmal im Rebberg und ein zweites Mal im Gärkeller. Dadurch werden alle Weintrauben entfernt, die nicht den erforderlichen Reifegrad oder Gesundheitszustand aufweisen. Um diese Reinheit der Trauben beizubehalten, sind die Pressen pneumatisch. Die Weinpflege erfolgt in Eichenfässern und bringt das gesamte geschmackliche Potenzial hervor. Die Rotweine werden weder geklärt noch gefiltert, um die natürlichen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen.
Weinberge : Die Reben, aus denen dieser Wein produziert wird, wachsen in der Herkunftsbezeichnung Vosne Romanée Village, in der Gemeinde Vosne Romanée, in der Côte de Nuits. Das Untergeschoss des Bodens ist lehm-/kalkhaltig und besteht hauptsächlich aus Entroque-Kalk und Lias. Die Rebstöcke haben ein durchschnittliches Alter von 60 Jahren. Der Abhang ist mittel. Es wird nur eine Rebsorte verwendet, der Pinot Noir. Die Bewirtschaftung ist klassisch, die Reben werden tief gezogen und nach Guyot-Methode geschnitten. Die im Laufe des Jahres notwendigen grünen Arbeiten beinhalten das Ausputzen, das Aufbinden und Stutzen sowie die grünen Ernten.
Anbaufläche: 1 Hektare 50 Aren
Technisches: Die Trauben werden von Hand geerntet und gelangen ganz nach leichtem Aufschürfen und Abbeeren in einen Stahlbehälter. Entsprechend dem Zustand des Rohstoffs kann ein kleiner Teil der Ernte ganz dazugegeben werden. Nach einer kalten Mazierung während ein paar Tagen beginnt die aktive Phase der Gärung unter strikter Temperaturkontrolle. In dieser Zeit wird nur delikat umgepumpt, damit die Traubenbeeren nicht verletzt werden. Nach beendeter Gärung wird der Saft abgetropft und von den festen Bestandteilen getrennt. Der Trester wird mit einer pneumatischen Presse und mit sanftem Druck gepresst. Der Wein gelangt in Eichenfässer (ungefähr 15 % Anteil an neuen Fässern), in denen er während 14 Monaten gepflegt wird. Während dieser Zeit durchquert er die Milchsäuregärung. Einen Monat vor der Flaschenabfüllung wird der Inhalt aller Fässer in einen Behälter umgepumpt. Die Flaschenabfüllung erfolgt ohne jegliche Klärung und ohne Filterung, unter Berücksichtigung des Mondkalenders, bei abnehmendem Mond, damit das Depot im Behälter bleibt, und an einem Wurzel-Tag, wegen dem Lagerpotenzial.
Ertrag: 35 Hl/Ha
Geschmacksaspekt: Alkoholhaltiger Wein mit im Prinzip Noten von roten Früchten. Der Mund ist sehr oft füllig mit fetten Gerbstoffen.
Passt ausgezeichnet zu: Rotem Fleisch, verschiedene Käsesorten, Geflügel....
Serviertemperatur: 14 - 15 ° C.