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- Couper les oignons nouveaux en deux avec les tiges vertes. Presser l’ail et le faire revenir dans une poêle avec les oignons dans l’huile de colza pendant environ 5 minutes tout en remuant. Réserver les oignons sur une assiette.
- Ciseler finement le persil et l’ajouter au mélange d’œufs, de sel et de poivre. Battre vigoureusement le tout.
- Verser l’huile de colza dans la même poêle et faire chauffer légèrement. Incorporer les oignons et le mélange d’œufs dans la poêle, couvrir et laisser prendre à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retourner la frittata sur une assiette et la remettre dans la poêle en la faisant glisser. Terminer la cuisson à découvert pendant environ 5 minutes.
- Émietter grossièrement la feta et la répartir par-dessus.