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La pomme de terre est un tubercule fait de l’extrémité renflée de tiges souterraines (stolons).
Comme grande culture, on la trouve seulement au milieu du XIXème siècle.
Aujourd’hui, il existe des milliers de variétés de pommes de terre de formes, de couleurs et de saveurs différentes. Les paysans des Andes en cultivent environ 3000 variétés.
La pomme de terre dite nouvelle est récoltée à la fin de sa croissance mais pas de sa maturation. Dans notre région, ils existent plusieurs variétés de pommes de terre qui conviennent pour être récoltées précocement, par exemple la Lady Felicia, la Lady Cristel, la Pitta, et l’Agata. La pomme de terre nouvelle a une faible teneur en amidon et une peau très fine. Elle n’est donc pas destinée à la conservation.
À maturité, elle devient une pomme de terre de garde. La pomme de terre nouvelle Agata que nous cultivons au domaine est une variété de forme allongée, à la peau jaune et à la chair jaune pâle.