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Zutaten
Dazu schmeckt etwas Olivenöl zum Beträufeln sowie nach Belieben etwas frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz zum Bestreuen.
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, Kressepaste aber in halber Menge zubereiten (der Rest schmeckt gut auf geröstetem Brot).
NährwertPro Portion
- 605 kKalorien
- 2531 kJoule
- 71g Kohlenhydrate
- 18g Eiweiss
- 26g Fett
- 11 | 2021, S. 39
Zubereitung
Die Mandeln oder Pistazien grob hacken. In einer kleinen Bratpfanne unter Rühren leicht rösten.
Die Kresse kalt spülen und gut trockenschütteln, dann grob hacken. In einen hohen Becher geben. Die Mandeln oder Pistazien, die Crème fraîche sowie die erste Portion Olivenöl (1) beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kressepaste mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und 2 Teelöffel Saft auspressen. Die beiden Zutaten mit der zweiten Portion Olivenöl (2) kräftig verrühren und mit Salz sowie Chilipulver würzen. Die Avocado der Länge nach halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften schälen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit der Zitronen-OlivenölMarinade mischen.
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Spaghetti darin nach Packungsangaben bissfest garen.
Inzwischen 4 tiefe Teller und eine Schüssel vorwärmen.
Gegen Ende der Kochzeit der Spaghetti die Kressepaste in der vorgewärmten Schüssel mit einigen Löffeln Pastakochwasser cremig rühren. Die Spaghetti in ein Sieb abschütten, dann sofort mit den marinierten Avocadowürfeln zur Kressespaste geben. Alles gründlich mischen, in die vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren.