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Comment c'est fait:
- Mélanger le pain et le lait dans un grand bol. Ajouter la viande hachée et tous les ingrédients, poivre compris, bien pétrir à la main jusqu’à obtention d’une masse compacte, façonner un pain d’env. 20 cm de long.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le pain de viande sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte avant de le retourner. Déposer dans la braisière.
- Verser le vin dans la même poêle, déglacer les sucs, laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon et les tomates, porter à ébullition, verser à côté du pain de viande.
- Rôtissage: env. 50 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Arroser le pain de viande de temps en temps avec la sauce. Retirer, couper le pain de viande en tranches, rectifier l’assaisonnement de la sauce, dresser avec le pain de viande sur des assiettes.
Informations supplémentaires
- Remplacer l’ail des ours par de l’oseille ou du basilic.
- Préparer le pain de viande env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Couper en tranches, bien réchauffer lentement à couvert dans la sauce.
- Purée de pommes de terre avec amandes grillées, pâtes, polenta.
Notations
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