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- Total: 35 horas
- Prep: 20 hrs
- Cozinheiro: 15 horas
- Rendimento: 1 tigela (8 porções)
O picles de limão, ou nimbu ka achaar, é um prato popular servido na Índia. Não há picles nele; pelo contrário, o próprio limão está em conserva.
O pickle de limão é surpreendentemente fácil de fazer, mas é preciso paciência e tempo para que saiam da maneira certa. Esta receita requer colocar uma mistura de limão em uma jarra de decapagem e deixá-la por duas semanas para que possa fermentar, daí o tempo extra envolvido. (Algumas receitas usam uma duração de quatro semanas para fermentação.)
Quando tudo estiver dito e feito, e a comida estiver preparada, você terá um prato com limão azedo azedo e especiarias quentes misturadas à perfeita perfeição culinária indiana. Picles de limão podem ser servidos com uma variedade de alimentos, incluindo arroz ou lentilhas. Não só é delicioso, como se diz que os alimentos fermentados têm uma longa lista de benefícios para a saúde, por isso pode ser uma adição saudável à refeição.
Ingredientes
- 2 dezenas de limas médias a grandes (esquartejadas com sementes removidas se desejar)
- 3/4 xícara de sal marinho branco
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 8 colheres de chá de sementes de erva-doce (torradas e moídas)
- 8 colheres de chá de sementes de mostarda (em pó)
- 8 colheres de chá de pimenta em pó
- 3 colheres de chá de açafrão em pó
- 2 xícaras de óleo de mostarda
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de asafetida
Etapas para torná-lo
Esterilize e seque um frasco de decapagem de vidro.
Coloque as limas nele, cubra com os sais branco e preto e misture bem. Cubra o frasco firmemente e mantenha-o ao sol por duas semanas (esta é a parte em que você deve ter paciência!). Os limões ficam com uma cor marrom pálida nesse período.
Misture o pó de mostarda, erva-doce, pimentão e açafrão em pó e adicione as especiarias ao limão. Homogeneizar.
Em uma panela, aqueça o óleo de mostarda no ponto de defumação e adicione as sementes de mostarda. Eles vão engasgar. Quando terminar, adicione o asafetida e desligue imediatamente o fogo.
Despeje este óleo quente sobre o limão e misture tudo bem.
Deixe o picles descansar por uma semana antes de comê-lo.
Sirva com arroz, Chapati (pão indiano) ou parathas recheadas.
Dicas
- O óleo de mostarda é ilegal para vender para consumo nos EUA e no Canadá, pois está associado a avisos de saúde. No entanto, você ainda pode encontrar o óleo de mostarda em algumas lojas vendidas como óleo essencial ou óleo de massagem. O óleo de mostarda é derivado de sementes de mostarda. Tem um sabor agradável, e o isotiocianato de alilo confere-lhe um aroma pungente. Diz-se que o ácido erúcico é tóxico quando ingerido.
Variações de receita
- Para esta receita, você pode usar outro óleo vegetal, como o azeite extra-virgem, como substituto. Óleo de amendoim e óleo de farelo de arroz são outras opções. Gengibre e vinagre balsâmico também podem ser usados no lugar do óleo de mostarda.
Tags de receita:
- Molho Vegetariano
- acompanhamento
- indiano
- inverno