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KOCHANLEITUNG
Hacken Sie die Zwiebel und die Karotte und schneiden Sie den Bauchspeck in kleine Würfel. Geben Sie extrareines Olivenöl in einen Topf und braten darin diese Mischung zirka 15 Minuten an, ohne sie braun werden zu lassen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten es unter Rühren an.
Geben Sie dann Gemüsebrühe hinzu; nachdem die Flüssigkeit aufgebraucht ist, geben Sie das Tomatenpüree hinzu. Kochen Sie das Ragout noch weiter ein, bis die Soße dick wird. Salzen und pfeffern Sie die Soße, legen Sie einen Deckel auf den Topf und führen dann das Kochen bei geringer Hitze zirka 2 Stunden fort, bis das Ragout noch weiter eingekocht ist. Wenn Ihre Tomatensoße fertig ist, kochen Sie die Tagliatelle in ausreichend Salzwasser unter Einhaltung der Anleitungen auf der Verpackung ab.
Gießen Sie sie „al dente“ ab und bereiten sie mit dem Ragout alla bolognese zu, dann geben Sie sie mit viel geriebenem Parmesan auf einen Teller.