Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02048.jsonl.gz/26

Емблематичната опаковка на Old Bay Seasoning може да се похвали за морски дарове, птици, салати, меса. Това не е неточно, но подценява сместа от подправки, която е вдъхновила десетки рецепти за приготвени на пара скариди, пържено пиле, айоли, подправена водка, подправени стрелци от стриди и кисели краставички. Всъщност Old Bay може да е най-известната американска смес от подправки, въпреки някои регионални фаворити. Докато други смеси от подправки като къри на прах и китайски пет подправки варират от шкаф до шкаф, Old Bay е Old Bay в цялата страна.
По-голямата част от вкуса идва от горчица, червен пипер и сол от целина, заедно с боздуган, индийско орехче, дафинов лист, червен пипер и кардамон, и макар да е очевидно сдвояване с морски дарове, това е и изненадващ обрат върху пържен ориз и нахут. Дори и сега ям пръсти пуканки, запрашени със Стария залив. За вдъхновение.
В много ресторанти готвачите правят своя собствена смес от подправки Old Bay, която използват, за да постигнат различни вкусови профили. В английските ресторанти английският намира, че работи добре върху гъби или печени зимни скуош. Едно от любимите приложения на Old Bay за добавяне на контури към вкусовия профил на свинския корем. Добавям кимион към него и след това изтърквам глупостите от свинския корем, преди да го задуша, казва той.
'Докато други смеси от подправки като къри на прах и китайски пет подправки варират от шкаф до шкаф, Old Bay е Old Bay в цялата страна.'
Само по себе си Old Bay изглежда винаги е само една нотка, срамежлива от цялостно ястие. Дори и при раци, посочва Английски, трябва да се покрие с лимон и кайен. Но тази лакуна е може би най-голямата сила на Олд Бей.
Повечето смеси от подправки на пазара - оригиналната креолска подправка на Tony Chachere или гръцката подправка на Cavender например - не могат да се справят с никакви допълнителни подправки или вкус, без да станат непреодолими. Old Bay има достатъчно широка база от достатъчно меки подправки, за да го готви, за да го увеличи с допълнителна подправка, за да го вземе в различни посоки. Той има потенциал да съответства на вкусовите профили от испанската, унгарската, южноазиатската, латиноамериканската и каджунската кухни.
Но откъде дойде? Според a Аромат история от 2002 г., по време на Втората световна война, еврейски търговец на подправки на име Густав Брун избяга от Германия за Балтимор, където беше нает в скорошния гигант за подправки McCormick. Не издържа дълго там - след три дни беше уволнен заради липсата на английски.
Без работа, Брун започна да продава немски смеси от подправки на местните жители (немската подправка беше предимно за мариноване на неща и втвърдяване на месо) и скоро започна да се стреми към идеалната подправка за раци, защото, знаете ли, Мериленд. Той убеди местните готвачи да започнат да използват неговата смес от подправки Old Bay и тя стана толкова успешна, че след смъртта му Маккормик приключи с изкупуването на правата за рецептата.
Английският вярва, че историята на произхода на Old Bay е по-скоро американска, отколкото ябълков пай (което мога да потвърдя, че не върви добре със Old Bay). Всъщност историята на Брън за бежанците и странно цикличния капитализъм е почти толкова близка до американската мечта, колкото повечето хора получават. Той произвежда подправка от раци, която надминава всяка друга смес от подправки, която успява да бъде отличителна и фина, която прави дори носталгични и не-мерилендци, и дава страхотен удар на Кървавата Мери.