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Zutaten für 4 Personen:
4 lang gestreckte Auberginen
Salz
Sonnenblumen- oder Erdnussöl
1 Tomate
4 lange grüne Chilis oder 1 grüne Peperoni
1 grosse Zwiebel
30 Gramm Butter
500 Gramm Lammfleisch vom Gigot, in 1,5 Zentimeter grosse Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 grosse Tomate (250 Gramm), enthäutet, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel Tomatenpüree
1 Kaffeelöffel Zucker
Zubereitung:
Den Stiel und die Kelchblätter der Aubergine entfernen. Bei jeder Aubergine die Haut rundum an vier Stellen als Längsstreifen entfernen. In eine grosse Schüssel legen. Mit einem Esslöffel Salz bestreuen und mit Wasser auffüllen, so dass die Früchte ganz im Wasser liegen. Ab und zu wenden. Nach etwa einer Stunde die Früchte herausnehmen und gut abtrocknen. Wenig Öl in eine Pfanne geben und die Auberginen in etwa 20 Minuten rundum bräteln. Sind sie durchgegart, herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Einen Längsschnitt anbringen, der bis in etwa zwei Drittel Tiefe der Früchte reicht.
Für die Füllung die Zwiebelwürfel sanft in der Butter schmelzen. Das Fleisch dazugeben. Rundum anziehen. Die entkernten, klein geschnittenen Chilis (oder die Peperoni) dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Nach weiteren zehn Minuten die Tomatenwürfel dazugeben. Tomatenpüree und Zucker darunter mischen. Nach fünf Minuten mit etwa 1,5 bis zwei Deziliter Wasser auffüllen und während 60 Minuten sanft garen.
Den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Die Auberginen mit der Fleischfüllung füllen. Je eine Tomatenscheibe und einen Chili- oder Peperonistreifen darauf platzieren. Die Auberginen in eine feuerfeste Schüssel legen und im Backofen während etwa 20 Minuten überbacken. Warm servieren.
Die Tricks