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Additifs
Catégorie
Zusatzstoffe
Description
Le mode actuel de fabrication et de distribution mondiale rend fréquemment nécessaire le recours à des additifs. Migros n’échappe pas à la règle. Mais elle applique toujours le principe selon lequel il faut utiliser les additifs «autant que nécessaire, mais aussi peu que possible». Dans la fabrication des denrées alimentaires, l’emploi d’additifs s’impose dès qu’on vise une qualité parfaite et une longue conservation. Les additifs ont comme principales fonctions: •la protection des aliments contre les influences nocives; •la conservation et l’amélioration des propriétés sensorielles, c'est-à-dire de l’aspect, de l’odeur, du goût et de la consistance des denrées alimentaires. La liste des ingrédients d’un produit indique quels additifs il contient. Les additifs peuvent figurer sous leur code E (E 322 p. ex.) ou sous leur nom spécifique (lécithine p. ex.). En règle générale, on leur attribue une catégorie correspondant à leur fonction (p. ex. «émulsifiants E 322»).
Astuce
Dans de rares cas, certains additifs peuvent déclencher des réactions allergiques ou des pseudo-allergies (éruptions cutanées, éternuements, asthme, etc.). Les principaux additifs mis en cause appartiennent au groupe des colorants, des antioxydants et des conservateurs.