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Lavare i peperoni e tagliarli a metà perpendicolarmente, oppure orizzontalmente in modo da ottenere una sorta di coperchio, quindi eliminare i semi interni e la pellicina bianca.
Tagliare il prosciutto prima a strisce e poi a dadini e, a parte, unire e lavorare il Büsción di capra con la ricotta, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva affinché diventi liscio e cremoso. Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo insieme alle olive nere e i capperi.
In una ciotola unire la crema di formaggi freschi, i dadini di prosciutto, il trito di olive, prezzemolo e capperi, una macinata di pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto sino ad ottenere una farcia morbida e omogenea.
Dividere il composto all’interno dei peperoni e sistemarli su una placca rivestita con carta forno, condirli con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.