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Sciacquare l'orzo fino ad ottenere acqua limpida dopodiché scolarlo.
Prendere in un pentolino abbastanza capiente per contenerlo assieme al doppio del suo volume in acqua. Nello stesso pentolino iniziare a lavorare facendo imbiondire la cipolla con l'olio. Aggiungere l'orzo scolato e fare tostare qualche minuto. Aggiungere 800 ml di acqua e cuocere fino a completa cottura del cereale, circa 20 minuti. Scolare l'acqua eccedente e mettere da parte in una ciotola.
Se si usa della barbabietola fresca pelarla completamente e tagliarla a dadini di circa 1 cm. Mettere in una pentola di acqua fredda e portare a bollore, dopodiché abbassare su fuoco medio e far sobbollire 20 minuti finché la barbabietola sarà morbida. Se si usa della barbabietola già cotta tagliarla a dadini e frullarla in 800 ml di acqua bollente. Salare a piacimento.
Da ultimo aggiungere l'orzo perlato, il succo di limone e la crême fraîche. Se si vuole si possono aggiungere dello za'atar o altre erbe aromatiche come il timo o l'origano.
Di:Luisa J. Rusconi