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Laver le poireau et le couper très fin; le faire ensuite revenir dans une poêle avec le beurre, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Entre-temps, poser la pâte feuilletée fine sur quatre petits moules ou plus en faisant bien adhérer la pâte sur les bords.
Mélanger dans un bol les œufs avec une pincée de farine, le Gorgonzola et la crème.
Ajouter le poireau et assaisonner avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.
Remplir les moules avec le mélange et les mettre ensuite dans un four chaud à 200° pendant 18-20 minutes.
Les quiches peuvent être servies chaudes ou à température ambiante, selon la saison.
Antipasti