Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00064.jsonl.gz/25

- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Χρόνος μαυρίσματος: 8 ώρες
- Απόδοση: 15 μερίδες
Αυτή η άλμη είναι ιδανική για χοιρινό, αλλά λειτουργεί καλά με άλλα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Το Brining προσθέτει υγρασία και γεύση σε οτιδήποτε μαγειρεύετε. Οι μπριζόλες από χοιρινό κρέας και το φιλέτο χοιρινού κρέατος θα παραμείνουν ζουμερά και καλά ωριμασμένα όταν καπνίζονται, ψητά, ψημένα ή τηγανητά. Να γνωρίζετε ότι μόλις αλείψετε τα κρέατα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό ξανά κατά την προετοιμασία ή το μαγείρεμα.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετά άλμη για περίπου πέντε κιλά χοιρινό φιλέτο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για μπριζόλες χοιρινού κρέατος, παρόλο που ίσως δεν χρειάζεστε τόσο άλμη. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το κρέας βυθισμένο στο άλμη. Πρέπει να είναι ένα μη αντιδραστικό δοχείο όπως είναι το γυαλί ή το πλαστικό, καθώς πολλοί τύποι μετάλλων μπορούν να χαράσσονται από την άλμη ή να δίνουν μεταλλική γεύση στο κρέας. Ένα μεγάλο αποθέμα, μπολ ή πλαστικό δοχείο θα λειτουργήσει.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο ψυγείου για το δοχείο καθώς πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ενώ είναι άλμη. Εάν δεν το κάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πάγο με παγωμένο νερό και να το ελέγξετε κάθε δύο ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το αλμυρό κρέας είναι ακόμα παγωμένο.
Συστατικά
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher (μη ιωδωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά
Βήματα για να το κάνετε
Βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα 6 φλιτζάνια κρύο νερό και ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει εντελώς πριν χρησιμοποιήσετε.
Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ, στο δοχείο ή στο πλαστικό δοχείο. Ρίξτε το μίγμα κρύου άλμης στην κορυφή, καλύψτε το με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Αλατοποιήστε το χοιρινό για 8 έως 12 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, ξεπλύνετε γρήγορα με δροσερό νερό και αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Μην ξεπλένετε υπερβολικά, καθώς αυτό θα αφαιρέσει όλο το αλάτι και θα αφήσει το κρέας αρκετά ήπιο. Επαλείψτε το φιλέτο με απαλλαγμένο από αλάτι τρίψιμο και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Χρησιμοποιήστε μόνο μη ιωδιούχο άλας καθώς το ιωδιούχο άλας μπορεί να προσδώσει δυσάρεστη γεύση. Το Kosher salt ποικίλλει από το κανονικό αλάτι στο τραπέζι στο ότι οι νιφάδες είναι μεγαλύτερες, αφήνοντας μεγαλύτερο χώρο μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα, ζυγίζει λιγότερο ανά φλιτζάνι από το κανονικό αλάτι και χρειάζεστε περισσότερα για να κάνετε το αλμυρό διάλυμα αλμυρό. Εάν διαθέτετε μόνο κανονικό άλας, μειώστε την ποσότητα αλατιού στο 1/3 φλιτζάνι για να πάρετε την ίδια συγκέντρωση αλατιού.
Αν βρείτε το χοιρινό σας είναι πιο αλατότερο από αυτό που σας αρέσει, κάντε άλμη για μικρότερο χρόνο. Θα απορροφήσει λιγότερο αλάτι, αλλά θα εξακολουθήσει να επωφελείται από τη διατήρηση περισσότερων χυμών όταν μαγειρευτεί.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε απορρίψει την άλμη και καθαρίστε καλά το δοχείο. Η άλμη δεν σκοτώνει βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στο ωμό κρέας.
Συνταγή Ετικέτες:
- μαρινάδα
- είσοδος
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα