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Salsa alle verdura
Pelare le cipolle e le carote e tagliarle a pezzi con i peperoni. In una pentolino scaldare l'olio e rosolarvi la verdura per ca. 5 minuti. Aggiungere i pomodori e l'acqua, portare a bollore, condire, ridurre la fiamma e far sobbollire per ca. 30 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco.
Spezzettare le foglie di basilico e mescolarle alla salsa con gli spinaci novelli . Far intiepidire la salsa.
Besciamella
In un pentolino scaldare il burro. Versare tutta la farina e tostarla mescolando a fuoco medio con una frusta, senza farle prendere colore. Togliere il pentolino dal fuoco. Versare il latte e portare a ebollizione mescolando, quindi abbassare il fuoco. Condire la salsa, lasciar sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando diventa cremosa. Unire il formaggio e lasciar raffreddare un po'.
Lasagne
Ungere una pirofila (ca. 2 ½ litri) con l'olio. Distribuire sul fondo della pirofila imburrata 4 c. di besciamella. Disporre le lasagne a strati alternandole con la salsa di verdure e la besciamella e cospargere con formaggio.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 5 minuti.