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Raclette Käse ist ein beliebter Halbhartkäse der sich vorzüglich zum Schmelzen eignet. Raclette wird aber auch als Schnittkäse und für die warme Küche verwendet. Die Produktionsmenge konnte laufend gesteigert werden. Heute belegt Raclette mengenmässig den 3. Platz der schweizerischen Käseproduktion.
Raclette Käse wird aus pasteurisierter oder thermisierter Milch oder ganz traditionell aus Rohmilch (z.B. Walliser Raclette AOP) hergestellt. Während der drei oder mehr monatigen Reifung entwickelt sich der cremige Teig und das typische Aroma.