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Pour 4 personnes
Rôtir la viande 1-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle, assaisonner. Dresser sur une assiette chaude et réserver au four préchauffé à 80 °C.
Purée: cuire les pommes de terre à couvert dans un panier à vapeur, retirer. Dans la même casserole, porter à ébullition la crème et la menthe, assaisonner. Ajouter les pommes de terre, réduire en purée à l'aide d'un presse-purée.
Répartir la purée sur des assiettes chaudes, poser les médaillons par-dessus et décorer.
Remplacer la menthe par du basilic, du persil ou de la ciboulette.
Remplacer le porc par de l'agneau.