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Superposer les tranches de pain et couper la croûte. Râper finement la carotte et escaloper les champignons en fines lamelles. Arroser de jus de citron et laisser mariner séparément. Assaisonner.
Rectifier l'assaisonnement du fromage frais à l'aide de sel et de poivre. En réserver 3 cuillerées à soupe.
Tartiner une tranche de pain de fromage frais et la garnir de chicorée rouge. Tartiner sur les deux faces une deuxième tranche de pain de fromage frais et la déposer en pressant sur la chicorée rouge. Parsemer de champignons. Tartiner également des deux côtés une troisième tranche de pain de fromage frais et la déposer en pressant sur les champignons. Garnir de carotte. Tartiner la dernière tranche de pain de fromage frais et la poser sur la carotte, face au fromage dirigée vers le bas.
Badigeonner les bords de la terrine avec le fromage frais restant et parsemer de persil. Entreposer au frais, enveloppé dans un film alimentaire, jusqu'au moment de servir.
Couper précautionneusement en tranches, de préférence avec un couteau électrique, et servir sur de petites assiettes.