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Für das Lemoncurd die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Puderzucker und der Butter in einer Kasserolle erhitzen. Auf kleiner Flamme schlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Eier in einer Schüssel mit der Gabel schlagen und nach und nach unter die Masse in der Kasserolle rühren. Masse bei geringer Hitze unter regelmässigem Rühren etwa zehn Minuten eindicken lassen. Dann durch ein Sieb passieren, um eventuell gestocktes Ei zu entfernen. Beiseitestellen.
Der Lemon Curd sollte zuerst zubereitet werden, damit er erkalten kann – am besten schon am Vorabend kochen und dann kühl aufbewahren.
Butterkekse mit einem Wallholz zerdrücken, die Krümel in einer Schüssel mit der Zitronenschale vermischen und mit einer Gabel nach und nach die zerlassene Butter unterrühren. Pergamentpapier auf dem Boden einer Springform fixieren und ihren Rand einfetten.
Die Form am Rand beginnend mit der Keksmasse auskleiden, dabei die Masse mit einem Löffelrücken andrücken. Kalt stellen.
Ofen auf 150° C vorheizen. Ricotta, Puderzucker, Eier, Maizena, 170 g Lemon Curd, geriebene Zitronenschale und Saft von zwei Zitronen mit dem Mixer zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten. Masse auf den Keksboden giessen und etwa eine Stunde backen.
Ofen ausschalten, die Klappe öffnen und den Cheesecake auskühlen lassen. Über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren den übrigen Lemon Curd erwärmen, über den Cheesecake giessen und glatt streichen.
Antipasti