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Seit 1985 braut die Brauerei ein einzigartiges Amsterdamer Spezialbier. Der Musiker Kasper Peterson gründete das Unternehmen, nachdem er die belgischen Bierstile kennengelernt hatte. Da in den Niederlanden kaum ähnliche Bierspezialitäten gebraut wurden, beschloss er, dies selbst zu tun und eröffnete seine Brauerei. Auf der Suche nach einem größeren Standort stieß er auf das freie städtische Badehaus Fünen. Die angrenzende Windmühle De Gooyer ist nicht Teil des Gebäudes, diente aber von Anfang an als ultimatives Wahrzeichen. Kurz nach dem Brauen hatte das Badehaus auch einen eigenen Verkostungsraum und eine eigene Terrasse.
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