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Knöpfli200 g Mehl, 2 Eier, 0.8 TL Salz, 0.5 Prise Pfeffer, 60 ml Mineralwasser und 60 ml Milch in einer Schüssel 5 Minuten lang vermengen, bis der Teig Blasen wirft.
KnöpfliDen Teig zugedeckt für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
KnöpfliSalzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
KnöpfliEine grosse Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
KnöpfliDen Teig portionsweise auf das Knöpflisieb geben, diesen mit einem Schaber durch die Löcher, direkt ins siedende Wasser reiben.
KnöpfliSobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausschöpfen und ins kalte Wasser geben.
KnöpfliDie Knöpfli im kalten Wasser durch ein Sieb abschütten.
KnöpfliMit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Champignons200 g Champignons in Scheiben schneiden.
Champignons30 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
ChampignonsChampignons beifügen, 10 Minuten braten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, salzen.
ChampignonsNach dem Braten, auf ein Haushaltungspapier legen, beiseite stellen.
Béchamelsauce6 dl Milch, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner und 2 Zwiebelscheiben, in einen Topf geben. Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, abdecken, 10 Minuten ziehen lassen.
BéchamelsauceDie Milch durch ein Sieb in einen Krug giessen.
Béchamelsauce60 g Butter in dem gewaschenen Topf schmelzen. 60 g Mehl dazugeben und bei geringer Hitze 1 Minute anschwitzen. Die Milch dazugiessen und unter Rühren eindicken lassen.
BéchamelsauceMit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping25 g Butter schmelzen, 50 g Paniermehl untermischen.
FertigstellenDen Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
FertigstellenEine Auflaufform mit Butter einfetten.
FertigstellenDie Knöpfli mit den Champignons und 50 g Gruyère Käse mischen, in die Auflaufform geben.
FertigstellenDas Topping und nach Belieben Gruyère Käse darüber streuen.
FertigstellenIm Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entsteht.