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Préchauffez le four à 180 ° C. Hachez finement les oignons, coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en fines lanières. Hachez grossièrement les châtaignes et hachez finement le thym. Faites fondre l’oignon dans un peu de beurre, ajoutez le poireau et les châtaignes et faites cuire 3 minutes supplémentaires à feux doux.
Mélangez le fromage de chèvre avec 2 œufs, le miel et le thym, puis ajoutez les légumes cuits et ajustez en sel et poivre. Répartissez la préparation sur la pâte feuilletée en laissant un bord de 4 cm environ sur un des deux côtés longs et sur les deux côtés courts.
Séparez le jaune du blanc de l’œuf restant, battez le jaune au fouet et dorez les bords de la pâte. En- roulez le strudel et dorez-le avec le reste de jaune d’œuf, puis enfournez et faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le strudel soit doré.