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Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata bollente finché non diventano molto morbide. Nel frattempo pelare e tagliare a metà le cipolle. Estrarre la polpa della cipolla fino ai due strati esterni e tritarla finemente. Rosolare leggermente il lardo a cubetti e aggiungere la cipolla tritata e le foglie di timo e maggiorana. Rosolare bene, sfumare con la panna e 1 dl di brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Scolare bene le patate e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere la composto con le cipolle le patate e ¾ del formaggio mescolando. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Farcire gli involucri delle cipolle con il ripieno, metterli in una teglia per gratin e versare il brodo. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere al centro del forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio, cospargere il resto del formaggio sulle cipolle e cuocere in forno per latri 20 minuti.