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Les clous de girofle sont les boutons des fleurs du giroflier. Cet arbre tropical de grande taille peut produire pendant plus de 50 ans. Il provient de l'Archipel des Moluques, dit "Archipel des Epices". Il est aujourd'hui implanté en Indonésie et Malaisie, à Ceylan, Madagascar, en Tanzanie (Zanzibar) et sur l'île de Grenade. La cueillette des clous de girofle a lieu au moins quatre fois par an. Les boutons sont mis à sécher plusieurs jours au soleil et perdent leur couleur rose pour virer au brun.
Nom scientifique: Eugenia caryophyllus