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Fenchel ist bei Hildegard von Bingen in der Ernährung sehr bedeutsam.
„Der Fenchel, wie auch immer er gegessen wird, macht den Menschen fröhlich und vermittelt ihm angenehme Wärme (gute Durchblutung ist in heutiger Sprache damit gemeint), guten Schweiß und gute Verdauung… Denn wer Fenchel oder seinen Samen nüchtern ißt, vermindert den üblen Schleim oder die Fäulnisse in ihm (damit ist in heutiger Sprache Pupsen gemeint : - ) und er unterdrückt den üblen Geruch seines Atems… (das Wort Mundgeruch gab es damals wohl noch nicht...)" so die heute noch berühmte Hildegard von Bingen.