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Le cozze, chiamate «Miesmuscheln» in tedesco e «moules» in francese, sono ricche di proteine e veloci da preparare. L’unica cosa a cui fare attenzione è che, prima di mangiarle, devono essere pulite con cura, eliminando il bisso e scartando quelle aperte e rovinate.
Cozze (Miesmuscheln, moules)
Cosa ti serve
- Un coltello da cucina
- Uno scolapasta
- Una ciotola per le cozze danneggiate
Istruzioni passo dopo passo
- Controllate le cozze, gettando via quelle aperte e danneggiate.
- Sciacquate le cozze una per volta sotto l’acqua corrente fredda.
- Staccate o tagliate il bisso con il coltello, raschiando via delicatamente i residui di calcare.
- Sciacquate le cozze un'altra volta.
- Passate nuovamente in rassegna le cozze e scartate quelle danneggiate.
Vongole
Le vongole hanno un gusto delicatamente nocciolato e lievemente salato, che si sposa ottimamente con paste e risotti. Anche in questo caso è fondamentale pulirle bene, spazzolarle a fondo e buttare via quelle aperte o danneggiate.
Cosa ti serve
- Un coltello da cucina
- Uno scolapasta
- Una spazzolina
- Una ciotola per le vongole danneggiate
- Una ciotola con acqua fredda
- Sale
- Uno strofinaccio
Istruzioni passo dopo passo
- Controllate le vongole, gettando via quelle aperte (prime fra tutte quelle molto aperte) o danneggiate.
- Mettete a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda e poco sale, e copritele con uno strofinaccio: non appena si riempiono d'acqua le vongole cominciano a spurgare, espellendo sale, sabbia e altre particelle che stanno in mare.
- Scolate le vongole e pulitele una a una con una spazzolina. Sciacquatele sotto l’acqua corrente. Controllate di nuovo che non ci siano vongole aperte e, nel caso sia così, gettatele via.
Consigli
- Prima di cucinarle: Gettate via anche le cozze e/o vongole che prima della cottura si sono aperte e, battendoci sopra, non si richiudono.
- Dopo averle cucinate: Gettate via assolutamente le cozze e/o vongole che non si sono aperte!