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1. Dimezzare la cipolla senza spellarla. Far rosolare le due metà con la superficie di taglio verso il basso e appuntare le foglie d’alloro con i chiodi di garofano.
2. Preparare 5 litri di acqua in una grande pentola. Aggiungere la carne, le ossa con midollo e le cipolle con l’alloro. Portare aebollizione e schiumare l’acqua. Aromatizzare con sale e pepe. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per ca. 2,5 ore.
3. Pelare le patate. Tagliare tutte le verdure e le patate a dadi. Aggiungere le patate e le verdure in pentola e cuocere per altri 30 minuti.
4. Togliere la carne e tagliarla s fette, rimetterle nella minestra. Aromatizzare e servire.