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Le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 190 et 207°. Comme l'huile d'olive réagit de manière sensible aux températures élevées, il vaut mieux cuire les aliments à température plus basse même si cela peut prendre plus de temps. Il est par ailleurs essentiel de verser suffisamment d'huile dans la poêle mais pas plus que le quart de l'épaisseur de l'aliment (par exemple poisson ou escalope).
Lorsque vous faites rôtir des deux côtés, l'excès d'huile dans la poêle ne doit pas être réutilisé pour le deuxième rôtissage.
La meilleure façon de consommer de l'huile d'olive crue est en préservant toutes les propriétés médicinales de l'huile: verser-la sur les salades ou la prendre avec d'autres aliments ou encore la consommer pure.