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Farcitura
In un recipiente mescolare bene il prosciutto e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.
Preparazione dei gipfel
Tagliare la pasta sfoglia in 8 spicchi ciascuna. Distribuire la farcitura uniformemente lasciando su ogni spicchio un bordo di ca. 1 cm, quindi spennellarlo con l'albume. Arrotolare gli spicchi partendo dalla base del triangolo fino alla punta, quindi premere bene le estremità. Disporre i gipfel su una placca rivestita con carta da forno. Diluire il tuorlo d'uovo in un po' d'acqua e spennellarvi i gipfel.
Cottura
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C.