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Le genièvre, la coriandre, le zeste de citron, le zeste d'orange, la racine d'angélique, la cannelle, l'écorce de cassia, la racine d’orris, la racine de réglisse et la noix de muscade; ces dix plantes botaniques sont inclues dans chacun des cinq Gins Hayman. Ce qui change, cependant, ce sont les proportions respectives: parfois une plante se dégage plus qu’une autre. D'autres détails changent également, tels que la quantité d’alcool et le processus de post-distillation. Cela signifie qu’une seule et même recette est responsable de dizaines de saveurs différentes et d’expériences de consommation. L’histoire de Hayman a commencé en 2007 avec le Old Tom Gin, qui vient d’une recette familiale transmise en 1870. Un an plus tard, un London Dry Gin a été produit, et encore un an plus tard, ce fût un Sloe Gin. L’assortiment a été complété par un Royal Dock Navy Strength et par un Family Reserve Gin, qui se caractérise par un stockage d'un mois en fûts de whisky. Tout commença en 1863 avec James Burrough, créateur du renommé Gin Beefeater et arrière-arrière-grand-père de la plus jeune génération des propriétaires actuels. Le nom Hayman est apparu pour la première fois en 1951, lorsque le mari de Marjorie Burrough (petite-fille de James) a rejoint l'entreprise familiale. Marjorie, soit dit en passant, est le nom de l’alambic en cuivre qui se trouve à la distillerie, dans le Witham anglais.
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