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Cous Cous mit Lachs
2 125g-Dosen Rio Mare Lachs in Olivenöl
250 g Vollkorn-Cous-Cous
1 rote Paprika
250 g tiefgefrorene Erbsen
1 rote Zwiebel
5 trockene Kirschtomaten
1 Büschel Petersilie
1 Zitrone
Olivenöl Extra Vergine
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1. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In einer grossen Schüssel für jede Tasse Cous Cous eine Tasse heisses Wasser hinzugeben. 10 Minuten abkühlen lassen und mit einer Gabel gut auflockern.
2. Die gefrorenen Erbsen in heissem Wasser 4-5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
3. Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die getrockneten Tomaten und die Petersilie klein hacken.
4. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl Extra Vergine und mit dem Saft und der geriebenen Schale der Zitrone anmachen.
5. Den Lachs abtropfen lassen, in kleine Stücke teilen und zum Gemüse geben.
6. Den Cous Cous hinzufügen und vermengen.