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Impasto
Mettere il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi sbattere con le fruste dello sbattitore elettrico. Unire le uova e lavorare fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il latte. Tritare grossolanamente il cioccolato, mescolarlo con la farina e il lievito, quindi unirlo all’impasto.
Inserire i pirottini di carta nella teglia per muffin. Versare il composto nella teglia già preparata.
In forno
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare i cupcake, lasciarli intiepidire per ca. 10 min., quindi toglierli dalla teglia e lasciarli raffreddare su una griglia.
Frosting ai pistacchi
Tagliare a pezzi il burro e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare a spuma con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 minuti. Tritare grossolanamente i pistacchi. Mescolare il formaggio fresco e i pistacchi al composto. Distribuire il frosting sui cupcake con un cucchiaio. Guarnire con le scaglie di cioccolato.