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Pour 4 personnes
préparation: env. 45 min
Verser les lentilles dans une grande quantité d'eau froide, mijoter 30 min. Saler peu avant la fin de la cuisson, égoutter.
Faire suer l'oignon dans le beurre. Laisser refroidir dans un saladier.
Ajouter les oeufs, la crème, les tomates, les épinards, l'ail des ours et les lentilles, assaisonner et mélanger.
Chauffer un peu de beurre dans une poêle. Verser la préparation, dorer l'omelette de chaque côté.
Mélanger le blanc battu avec le persil, assaisonner.
Couper l'omelette en quatre, dresser sur des assiettes. Garnir de blanc battu. Décorer de girolles de Tête de Moine et de pousses de lentilles (facultatif).
Remplacer l'ail des ours par de l'oseille.