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Iniziate la preparazione delle pettole setacciando la farina in una ciotola. Forate al centro una fontana e versatevi un po' d'acqua, sufficiente a sciogliervi il lievito. Sciogliete nella restante acqua il sale e versate a filo nell'impasto, man mano che impastate con le mani. Il composto dovrà risultare molto molle, se necessario aggiungete altra acqua.
Copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore in forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, scaldate l'olio di semi in una pentola fino al raggiungimento di 170°C. Bagnatevi le dita con dell'acqua e prelevate una pallina di impasto. Gettatela nell'olio caldo, dandogli una forma allungata. Friggetela per qualche minuto, rigirandola con una forchetta. Quando le frittelle risulteranno dorate, scolatele e ponetele ad asciugare su della carta assorbente.
Disponete le pettole in tavola su un grande piatto da portata insieme ai formaggi e ai salumi: Mozzarella Galbani a fettine, mortadella, certosa e prosciutto crudo, in modo tale che tutti i commensali possano farcire le frittelle a piacimento.