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Fenchel waschen, Strunk entfernen (und für anderes Rezept aufheben), Fenchel in kleine Würfelchen schneiden, dann in etwas kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgiessen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Zitronenschale dazuraffeln.
Ingwer schälen und ebenfalls hineinraffeln.
Eier dazugeben, den Teig mit dem Mixer nochmals gut verrühren.
Backpulver und Salz unter das Mehl mischen. Mehlgemisch in die Masse sieben.
Die abgekühlten Fenchelwürfel und die Anissamen unter die Masse mischen.
Den Teig in eine gut gebutterte Cakeform füllen und für 60 bis 70 Minuten in der unteren Ofenhälfte backen.