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Eigelb und Zucker leicht wärmen und schaumig schlagen.
Eiweiss und Zucker steif schlagen. Kuvertüre in die schaumige Eigelbmasse untermelieren, dann Eiweiss und Rahm darunter ziehen. Die Masse halbieren. Im 1. Teil Amaretto darunter melieren, 2. Teil mit heissem Wasser angemachter Kaffee daruntermelieren. Kaffeemasse in die Formen geben, dann Biscuit darauf geben. Mit Kaffee tränken. Amarettomasse darauf dressieren und mit Kakaopulver stauben.