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Il settore lattiero è responsabile dell’esecuzione, dell’organizzazione e del coordinamento del controllo del latte nonché dello sviluppo e della vigilanza. A partire dal 2015 esso si occuperà anche della designazione dei laboratori di prova.
Il controllo del latte viene eseguito da Suisselab AG di Zollikofen, il quale, su mandato dell'UFV e del settore, organizza i tour di raccolta e l'analisi dei campioni. Il latte di ogni produttore viene analizzato due volte al mese.
Il latte deve soddisfare i requisiti seguenti:
Numero di germi: 80 000
Numero di cellule: 350 000
I risultati di entrambi i criteri di controllo sono calcolati in base alla media geometrica di due campioni mensili.
Presenza di sostanze inibitrici: ogni campione deve fornire un risultato negativo
Se vi sono i presupposti, le autorità cantonali ordinano una sospensione della fornitura di latte.
Contestazione
Quando il latte fornito non soddisfa le esigenze concernenti il numero di germi e di cellule di cui all'articolo 8 OIgPL viene pronunciata una contestazione. Il risultato mensile della contestazione viene calcolato in base al risultato della media geometrica dei risultati di due campioni mensili. Da questo risultato deriva il rapporto mensile. Se, in via eccezionale, si dispone soltanto di un risultato mensile, questo viene utilizzato al posto della media geometrica.
Media geometrica
Nei risultati dei campioni di latte vi sono talvolta valori estremi; il calcolo della media geometrica consente quindi di evitare di sanzionare o premiare i produttori in caso di un singolo valore estremo. Al contrario della media aritmetica, la media geometrica fornisce una stima più affidabile del valore centrale ed è più adeguata per determinare il numero totale di germi e di cellule somatiche nel latte crudo.
Comunicazione dei risultati
I risultati vengono generalmente comunicati per via elettronica (tramite e-mail o SMS). I singoli risultati e i rapporti sul controllo del latte possono essere consultati presso la banca dati DBMilch.ch utilizzando un apposito accesso. Per ricevere il rapporto mensile in versione cartacea si può fare richiesta scritta alla TSM Fiduciaria di Berna.
Sospensione della fornitura di latte
Una sospensione della fornitura di latte viene ordinata alla terza contestazione del numero di germi nell'arco di 4 mesi, alla quarta contestazione di cellule somatiche nell'arco di 5 mesi e ad ogni accertamento della presenza di sostanze inibitrici. Se un criterio dei due campioni successivi a una sospensione (numero di germi / numero di cellule) non soddisfa i requisiti, viene pronunciata una seconda sospensione.
La presenza di sostanze inibitrici comporta sempre una sospensione.
Subito dopo una sospensione dovuta a un numero elevato di germi o di cellule nel latte, le autorità cantonali eseguono sempre un controllo in azienda; nei casi di sospensioni dovute alla presenza di sostanze inibitrici, si valuta a seconda della situazione.
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