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Nicht alle Diäten sind gleich, aber selbst bei den verrücktesten Modediäten scheinen bestimmte Ernährungsideen in Stein gemeißelt zu sein. Zum Beispiel: Eiweiß ist gut, Getreide sollte ganz sein und zu viel gesättigtes Fett erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aber aufgepasst, Käseliebhaber: Dieser letzte Ratschlag ist vielleicht nicht so gut, wie wir einst dachten. Eine Studie vom Dezember 2022 veröffentlicht im Amerikanisches Journal für klinische Ernährung fanden heraus, dass gesättigte Fette aus Käse, Milch und anderen Milchprodukten möglicherweise mehr Vorteile als Nachteile haben.
Lesen Sie weiter, um mehr über die Wissenschaft zu erfahren, warum Käse und andere Milchprodukte so sind Gouda für uns (leider mussten wir).
Nicht Alle Gesättigte Fette
Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette in Käse, rotem Fleisch, anderen tierischen Lebensmitteln und tropischen Ölen zu begrenzen. „Jahrzehntelange fundierte Wissenschaft hat bewiesen, dass es Ihr ‚schlechtes‘ Cholesterin erhöhen und Sie einem höheren Risiko für Herzerkrankungen aussetzen kann“, so der Auf der Website von AHA heißt es.
Aber Forscher der Boston University School of Medicine wollten der Idee auf den Grund gehen, dass alle gesättigten Fette schlecht sind. Ihre Studie argumentiert, dass „aktuelle Ernährungsleitlinien empfehlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu begrenzen. Aber die meisten berücksichtigen nicht, dass gesättigte Fette aus verschiedenen Nahrungsquellen unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen haben können.“
Die Studie untersuchte 2.391 Erwachsene über 30. Die Forscher bewerteten die Assoziationen von gesättigten Fetten aus Milch- und Nichtmilchquellen mit Körperfett, entzündlichen Biomarkern sowie Lipidpartikelgröße und -konzentration.
Der große Cheddar der gesättigten Fette
Die Forscher verglichen Frauen in den höchsten und niedrigsten 20 % der Aufnahme gesättigter Milchfette und fanden einige unerwartete Unterschiede. Erstens hatten diejenigen in der Gruppe mit der höchsten Zufuhr einen signifikant niedrigeren Körperfettanteil und einen deutlich geringeren Anteil an Fettmasse.
Darüber hinaus zeigten Bluttests, dass diejenigen, die mehr gesättigte Fettsäuren aus Milchprodukten zu sich nahmen, ein höheres HDL (gutes Cholesterin) und niedrigere Triglyceride aufwiesen. Die Forscher fanden diese positiven Assoziationen mit nicht aus Milch gewonnenen gesättigten Fetten nicht.
Die Ergebnisse der Studie deuten darauf hin, dass während etwas Gesättigte Fette können unsere kardiovaskuläre Gesundheit negativ beeinflussen, gesättigte Fette aus Milchprodukten scheinen die Ausnahme zu sein. Bei diesen Ergebnissen sind jedoch einige Vorbehalte zu berücksichtigen.
Erstens wurden diese kardiovaskulären Vorteile bei weiblichen Studienteilnehmern seltener beobachtet. Zweitens war dies eine Beobachtungsstudie. Die Amerikanisches Journal für klinische Ernährung leitet die Studie mit der Aussage ein, dass diese Assoziationen kein endgültiger Beweis für einen kausalen Zusammenhang sind. Die Studie dient jedoch als guter Ausgangspunkt für weitere Forschungen.
Übergeben Sie den Käse, bitte!
Wie bei allem werden gesättigte Fette – auch solche aus Milchprodukten – immer noch am besten in Maßen konsumiert. Aber diese Studie gibt Käseliebhabern einen Hoffnungsschimmer, indem sie darauf hinweist, dass eine gesunde Ernährung nicht unbedingt bedeutet, Ihren Lieblings-Cheddar und Brie zu verbannen.