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Olivenöl in einem Topf erhitzen und den in Streifen geschnittenen Bauchspeck darin anbraten, dann von der Herdplatte nehmen und zur Seite stellen.
Die gehackten Zwiebeln und den Kürbis in den gleichen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Glas Wasser hinzufügen, abgedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann im Mixer pürieren, bis eine gleichmässige Masse entsteht, abkühlen lassen.
Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen, dann den Kürbisbrei dazugeben.
Mascarpone ergänzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterrühren.
Die Bauernbrotscheiben rösten.
In einer Auflaufform die gerösteten Bauernbrotscheiben anordnen, dann den Mascarpone darauf geben und mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24) in den Kühlschrank stellen.
Mit den Streifen des Bauchspecks und den Walnusskernen garnieren.
Tipp: Als Alternative können Sie auch ein Karottenpüree und geräucherten Bauchspeck verwenden.
Noch origineller wird das Ganze, wenn Sie einen Kürbis aushöhlen und ihn als Gefäss für das Tiramisù verwenden.