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Sauce au thon
Mixer la crème fraîche et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, réserver.
Cuisson des asperges
Préchauffer le plat dans le four à 60 °C. Verser le sel, le sucre et le beurre dans l'eau frémissante. Ajouter les asperges vertes et blanches, faire chauffer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 15 min. Sortir les asperges, les égoutter et les dresser sur le plat préchauffé, réserver au chaud.
Câpres croustillantes
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire dorer les câpres pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer les feuilles de menthe dans la même poêle pendant env. 30 sec., les égoutter. Napper les asperges de sauce, parsemer de câpres et de menthe poivrée.