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Für 4 Personen
Die Gemüsebouillon aufkochen, die Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, aufkochen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Diese dann mit den Zwiebeln und Knoblauch in 4 EL Olivenöl braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräftig mit Zitronensaft, Kräutern, Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze unter die Polenta mischen, noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Zitronensaft zufügen. Eine Auflaufform ölen und den Maisbrei etwa 4cm dick in die Form geben, glatt streichen. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Die passierten Tomaten in einen Topf geben. Die Melone schälen, die Kerne entfernen. in grobe Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, alles pürieren und mit Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Evtl. etwas Zucker zufügen.
Dann die Polenta in Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl knusprig braten.
Die Sauce als Spiegel auf den Teller geben, die gebratene Polentascheiben darauf geben und mit Thymianzweigen und Basilikumblättern garnieren.