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Farine de marrons
Répartir les marrons sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Faire cuire pendant env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C, puis sortir et laisser refroidir. En hacher grossièrement 60 g, réserver.
Passer le reste des marrons au hachoir puis les mettre dans un récipient avec les marrons réservés.
Pâte
Ajouter les farines, le sel et la levure sèche, mélanger. Ajouter l'eau et le sirop d'érable, pétrir pendant 5 min. avec le crochet pétrisseur du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante.
Utiliser une corne pour détacher la pâte à quatre endroits différents du récipient, la soulever et la faire tomber au milieu. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 20 min. Répéter l'opération 2 fois. .
Façonnage
Glisser une plaque au milieu du four. Préchauffer ce dernier à 240 °C. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en deux et former une baguette par pâton. Poser les baguettes sur une feuille de papier cuisson, les entailler 3 fois en biais à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les glisser sur la plaque chaude.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 240 °C. Baisser la température à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.