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Pour 4 personnes
Chutney aux quetsches:
Mélanger le curry en poudre, l'amidon de maïs et le sel. Passer les côtelettes d'agneau dans ce mélange.
Pour le chutney, étuver l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les quetsches, le vinaigre de cidre, le sucre roux et les épices. Laisser frémir durant 10 minutes, puis refroidir et reposer durant quelques heures.
Saisir la viande durant 2 minutes environ de chaque côté sur feu modéré dans le beurre à rôtir. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson durant 10 minutes au four préchauffé à 80 °C.
Dresser sur des assiettes avec le chutney aux quetsches et garnir de feuilles d'herbe de Saint-Jean.