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Die Morcheln halbieren, mit einem Pinsel säubern oder notfalls mit Wasser überbrausen.
Die Zwiebel in der Kochbutter glasig dünsten, die Morcheln zufügen und 2-3 Minuten dünsten.
Petersilie beigeben, würzen, mit dem Weisswein ablöschen, den Rahm zugiessen, 2 Minuten köcheln und warm stellen.
Sämtliche Zutaten für den Teig vermischen.
Die Kochbutter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mässiger Hitze stocken lassen. Anfangs mit der flach gehaltenen Gabel kurz durchrühren und anschliessend fertigbraten, so dass die Oberfläche noch leicht feucht ist.
Drei Viertel der Morcheln daraufgeben, die Omeletten aufrollen und auf einer grossen, vorgewärmten Platte anrichten.
Die restlichen Morcheln darübergeben. Sofort servieren.
Es können auch andere Pilze verwendet werden.
Dazu passen gedünstete Gemüse oder ein bunter Salat.