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Vanillepaste findet in vielen Zubereitungen Verwendung. Beim Backen, bei der Zubereitung von Desserts, aber auch in Cocktails Milkshakes oder Glacen. Am besten funktioniert sie aber, wenn sie in Rezepten mit Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Rahm verwendet wird. Im Gegensatz zur Vanilleessenz, bei der nur die Samen verwendet werden, kommen hier die ganzen Vanilleschoten zum Einsatz.
Vanillepaste selber machen
90 g Zucker
90 g Wasser
20 g Glukosesirup (oder eine Mischung aus 10 g Wasser 10 g Zucker)
5 – 6 Vanilleschoten, wenn möglich bio
- Von den Vanilleschoten die harten Enden knapp abschneiden (diese für die Zubereitung von Vanillezucker aufbewahren).
- Dann die Schoten in ca. 1 cm kurze Stücke schneiden.
- Für den Sirup lZucker, Wasser und Glukose in einem kleinen Topf aufkochen und einmal aufwallen lassen.
- Sirup etwas abkühlen lassen.
- Sirup und Vanilleschoten in den Mixer geben und auf höchstmöglicher Stufe fein pürieren.
- Die Vanillepaste in sterilisierte kleine Gläser oder Flaschen abfüllen.
Die Vanillepaste kann zwar sofort verwendet werden, durch ein paar Tage Lagerung wird sie aber intensiver. Unbedingt im Kühlschrank lagern, dort hält sich fast unendlich lange.