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Pour préparer de savoureux muffins végétariens, commencez par laver les légumes : épluchez les carottes ; épluchez les courgettes et coupez-les en cubes ; épluchez le potiron et coupez-le en cubes ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Mettez tous les légumes coupés en cubes dans une casserole avec beaucoup d’eau chaude et faites-les blanchir pendant 30 minutes. Égouttez les légumes et laissez-les refroidir.
Cassez l’œuf dans un bol et ajoutez l’huile, le lait et la farine.
Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’un fouet et lorsque le mélange est lisse, ajoutez la levure chimique, le sel et le poivre et remuez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Maintenant, ajoutez les légumes refroidis et remuez avec une spatule. Mélangez très délicatement pour incorporer et répartir uniformément les cubes de légumes.
Coupez la Mozzarella Galbani en cubes plutôt moyens.
Beurrez et farinez des moules à muffins. Remplissez chaque moule avec un peu de mélange, placez un cube de mozzarella au milieu et continuez à remplir le moule jusqu’aux 2/3.
Faites cuire les muffins végétariens salés dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.