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Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter l'eau, mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Emincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec le vinaigre et le sucre, laisser mijoter env. 20 min. en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du liquide.
Couper le fromage en tranches fines. Partager la pâte en deux pâtons, les abaisser sur un peu de farine en deux rectangles d'environ 20 x 30 cm. Poser l'un des deux sur une plaque chemisée de papier cuisson. Répartir les oignons et le fromage dessus. Recouvrir avec le deuxième pâton et bien appuyer. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Avec un couteau, faire 16 incisions d'env. 1 cm de profondeur. Garnir les trous d'herbes aromatiques, arroser d'un peu d'huile.
Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser un peu refroidir sur une grille.
Servir avec: une salade verte.