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Cottura delle patate
Lessare le patate senza coperchio in acqua salata bollente per ca. 15 min. e sgocciolare bene. Passarle nel passaverdura, raccogliendole in una pentola, quindi condirle e lasciarle leggermente raffreddare.
Formare le polpettine e arrostire
Amalgamare le uova e la farina. Con le mani leggermente infarinate, formare 12 polpettine di pari dimensioni spesse ca. 1,5 cm. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Friggervi poche polpettine per volta a fuoco medio per ca. 4 min. su ciascun lato e tenerle in caldo nel forno a 60 °C. .