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Beschreibung
Bei 2/3 der Weine erfolgt ein Säureabbau, 1/3 der Weine werden in avinierten Barriques oder Holzfässern ausgebaut, anschliessend Reifung in der Flasche.
Der Ursprung des Sauvignon liegt an derLoire. „Das ist der beste Wein, den ich je getrunken habe“, schwärmte schon Henri IV (1553) „Wenn ihn jeder im Königreich kosten könnte, gäbe es bald keine Religionskriege mehr.“ Der Geniesserkönig“ war ein bekennender Sauvignontrinker, schon lange bevor die Welt diese Traubensorte entdeckte.
Das Terroir muss stimmen, um einen grossen Weisswein zu keltern. Es kommt daher nicht von ungefähr, dass genau auf der Parzelle “Les Caderosses“ mit den eiszeitlichen Ablagerungen, dem steinigen Sandboden, der in der Tiefe kieselsäurehaltig ist, der Sauvignon gepfl anzt wird. Die Parzelle ist von kleinen Bächen eingerahmt, die das
Mikroklima beeinflussen.