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"Der scharfe Maxx" wird in zwei unterschiedlichen Reifegraden hergestellt. Die unterschiedlich lange Reifezeit hat eine eindrückliche Auswirkung auf den Geschmack der beiden Sorten. Generell gilt: Je länger der Käse gelagert wird, desto würziger ist er in seinem Geschmack.
Der scharfe Maxx
Dieser Schweizer Rahm-Halbhartkäse, mit Schweizer Rohmilch hergestellt, überzeugt durch sein würziges Aroma. Durch eine Lagerdauer von circa fünf Monaten entsteht ein Halbhartkäse mit vereinzelter Lochung sowie elfenbeinfarbigem Teig. Geniesser werden bei seiner Konsistenz an den Genuss von Schokolade erinnert. Geschmacklich erinnert "Der scharfe Maxx" mit seinem pikanten Geschmack an einen Hauch von geschmolzener Zwiebel und Nüssen.
Der edle Maxx 365
"Der edle Maxx 365" ist der ältere Bruder von "Der scharfe Maxx". Nach 5 Monaten Reifezeit bleibt eine gewisse Selektion von "Der scharfe Maxx" im Keller und reift bis zu 12 Monaten weiter, woraus der pikant-würzige Geschmack entsteht.
"Der edle Maxx 365» behält sich trotz seiner lange Reifedauer und seinen hieraus entstehenden Reifekristallen einen relativ weichen Teig, welcher beim Genuss fast cremig erscheint.