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300 g de chair de crabe royal 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de beurre 1 échalote 2 c. à café de farine 200 ml de fumet de poisson 150 ml de crème fraîche 1 verre de vin blanc 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 g de fils de safran Sel, poivre 250 g de fins spaghettini
Préparation
Enlever les filaments de chitine de la chair du crabe royal, la tamponner pour la sécher et la placer au réfrigérateur. Faire revenir l'échalote finement hachée dans le mélange huile d'olive/beurre sans laisser colorer. Ajouter la farine puis, sans cesser de remuer avec un fouet, le fumet de poisson, la crème fraîche et enfin le vin blanc. Laisser cuire pendant 7 minutes avec la gousse d'ail hachée et la feuille de laurier. Passer au chinois, ajouter les fils de safran à la sauce et laisser cuire à petit feu 5 minutes supplémentaires. Chauffer la chair de crabe dans la sauce sans faire cuire. Cuire les spaghettini al dente dans de l'eau salée, égoutter et les mélanger immédiatement avec la sauce et la chair de crabe.