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Pour environ 50 blini
3 dl de lait
150 g de farine
1 œuf
1 cube de levure fraîche (42 g)
1 bonne pincée de sel
1 pomme de terre
Huile d'olive
Tiédir le lait, y émietter le tiers de la levure, fouetter brièvement pour la dissoudre et laisser reposer 10 minutes.
Séparer le jaune et le blanc de l'œuf.
Verser le lait dans un saladier, ajouter le jaune d'œuf, saler, puis ajouter progressivement la farine en remuant vivement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse.
Couvrir le saladier d'un papier film et laisser la pâte lever environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'ajouter à la pâte.
Couper la pomme de terre en deux dans le sens de la largeur, y planter une fourchette côté peau, puis tremper la patate côté chair dans de l'huile d'olive.
Chauffer une grande poêle anti-adhésive et la graisser uniformément avec la demi patate.
A l'aide d'une mini louche, déposer des petits tas de pâte dans la poêle, de manière à obtenir des blini de 8 cm de diamètre. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner délicatement, et terminer la cuisson.
Conserver les blini dans une double couche de papier d'alu avant de les garnir, selon goût, d'œufs de poisson (saumon, truite, lompe), de tarama, de poisson fumé (saumon, fera, hareng), de crème aigre, ou encore de mousse au raifort.
Le conseil d'Annick
Pour déguster les blini comme il se doit - chauds et moelleux - procéder en plusieurs poêlées.