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Pâte: mélanger la farine, le sel et la roquette. Former un puits. Dissoudre la levure et le sucre dans un peu d'eau, ajouter à la farine avec l'eau restante et l'huile. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.
Garniture: couper les tomates en petits dés, saler, égoutter dans une passoire. Couper la mozzarelle et les concombres en fines tranches.
Partager la pâte en quatre et l'abaisser de manière à former de fins ovales d'environ 25 cm de long en conservant un bord légèrement plus épais. Déposer sur une plaque beurrée. Répartir la mozzarelle sur la pâte, parsemer de tomates et de concombres.
Cuire les pizzas 15-25 minutes au bas du four préchauffé à 250 °C. Sortir du four. Garnir de viande séchée des Grisons et poivrer.
Plus le four est chaud, plus croustillante sera la pizza.
Cuisine rapide:Utiliser de la pâte à pizza toute prête et incorporer la roquette en pétrissant.