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Le cépage majoritaire dans la DO est le tempranillo. La Ribera del Duero, principale DO de vin rouge de Castille-et-León, comprend également d'autres variétés telles que le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec, le grenache ou l'albillo mayor, mais lorsqu'on y regarde de plus près, on constate que ces variétés sont largement minoritaires. Près de 95% du vignoble est consacré au tinta del país, ou tinto fino, nom généralement donné au tempranillo dans la région. La Ribera del Duero est par conséquent située en plein cœur de la DO du tempranillo.