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Faites fondere le burre et une cuillère d'huile dans une casserole, et faites sauter le poireau finement coupé. Ajoutez les lardons en petite cubes, lee persil finement haché, et à la fin les petits pois écossés, et laissez-les prendre du goût. puis ajoutez une louche de boillon, sel et poivre.
Faites cuire le riz al dente (peucuit), et ajoutez du buillon au cas où votre potage serait trop sec. Lorsque le potage est prê, éteignez; vous pouvez maintenant le rendre plus fondant en y ajoutant une noix de burre, le parmigiano reggiano D.O.P. et la mozzarella.