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Battre les blancs d’œufs et le sel en neige ferme.
Incorporer le sucre glace.
Dans une casserole, faire frémir de l’eau. Prélever des quenelles de blancs d’œufs à la cuillère puis les glisser dans l’eau. Pocher 1 minute de chaque côté, Egoutter sur du papier ménage, réserver.
Réserver une poignée de mûres pour la décoration.
Battre en mousse le séré, la crème et le kirsch. Réserver.
Mixer les mûres avec le sucre. Ajouter le séré, mélanger.
Dresser la crème dans des coupelles, déposer une ou plusieurs quenelles et décorer avec des mûres.