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I Cantoni e i Comuni possono impiegare una maggiore quantità di prodotti locali e sostenibili nei loro esercizi di ristorazione (tra cui mense aziendali o scolastiche). A tale fine è possibile avviare collaborazioni con agricoltori locali, ideare menù sostenibili o introdurre direttive per l’utilizzazione di alimenti regionali e biologici.
L’impiego di prodotti regionali e sostenibili nella ristorazione collettiva crea una domanda di questi prodotti.
Ridurre le emissioni di gas serra di almeno il 50 per cento rispetto al 1990. Al più tardi entro il 2050, il saldo netto delle emissioni di gas serra dovrà essere pari a zero.
L’impiego crescente di prodotti regionali e sostenibili nella ristorazione collettiva consente di ridurre le emissioni di gas serra generate dai settori agricolo e alimentare.