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C'est aussi le haut lieu du vin jaune qui possède aussi sa propre appellation, l'AOC Château-Chalon. Le vin jaune, appelé autrefois « vin de gelée » serait né à l'abbaye du village qui implanta le vignoble à Château-Chalon et fait vite de ce vin d'excellence un produit apprécié bien au-delà des frontières. Henri IV, la reine Juliana des Pays-Bas et le tsar Nicolas II de Russie étaient des inconditionnels de Château-Chalon.
Aujourd'hui, une quarantaine de vignerons se partagent les 50 hectares de l'appellation. Ils donnent naissance à des vins plus épicés, plus charpentés et au meilleur potentiel de garde que les vins jaunes en général.
Sitographie :