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Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen, die Kerne und den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 100 g der Peperoni für «Sauce 2» beiseite legen.
Die Taubenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika würzen, auf ein Ofengitter geben und im auf 90° C vorgeheizten Ofen garen bis sie 56° C Kerntemperatur aufweisen. Anschliessend die Brüstchen im heissen Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten.