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Tagliare a metà le albicocche e rimuovere il nocciolo. Versare in una pentola acqua, zucchero e succo di limone e portare a ebollizione. Unire le albicocche, coprire e cuocere a fuoco lento fino ad ammorbidirle. Lasciare raffreddare mantenendo la pentola coperta.
Sbattere le uova con il latte. Insaporire leggermente. Poco prima di servire, intingere le fette di pane nel mix di uova e latte da entrambi i lati per far assorbire bene il liquido.
Ungere una grande padella antiaderente con il burro per arrostire e scaldare. Per ogni fetta di pane mettere circa ¼ del formaggio sul fondo della padella, adagiarci sopra la fetta di pane, cuocere a fuoco medio. Cospargere quindi con ¼ di Emmentaler DOP. Non appena lo strato inferiore di formaggio è dorato, girare. Rosolare anche l’altro lato.
Servire il pane con la composta di albicocche.