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Des études ont montré que la vitesse d'alimentation est en corrélation avec le poids, la circonférence abdominale et la résistance à l'insuline. Plus les repas sont pris rapidement, plus de calories sont absorbées. Les chercheurs pensent que la raison en est que le système de signalisation du corps, qui contrôle également la satiété, en est perturbé. Les signaux qui nous indiquent que nous sommes rassasiés sont retardés et sont perçus trop tard lorsque nous mangeons rapidement.
Une alimentation lente et une mastication minutieuse présentent d'autres avantages. En particulier, les aliments riches en fibres nutritives tels que les fruits, les produits complets et les légumineuses sont mieux tolérés. Et enfin, manger lentement prolonge le plaisir gustatif!