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C’était la dernière meule d’une production spéciale de fromage, coupée et goûtée à l’âge de 13 mois, qui a été le facteur décisif pour produire un fromage vieilli à pâte mi-dure et mature.
Après que la société Fuchs, de Rorschach, se soit engagée à proposer le fromage dans sa gamme de produits, une première production journalière du fromage «Chällerhocker» a été entrprise le 19 février 2003. Les conditions de la société Fuchs étaient que le fromage devait avoir un nom et une étiquette distincts. À la fin du mois de novembre 2003, le premier «Chällerhocker» a été mis en marché. Au début, il y avait une seule journée de production par mois. Par la suite, les journées de production augmentaient chaque année.
En 2007 le «Chällerhocker» a été présenté au Fancy Food Show à San Francisco, et en 2008 on a convaincu le premier distributeur de commercialiser le fromage «Chällerhocker» en Allemagne. Puisque la quantité produite a augmenté progressivement et de façon continue, la totalité du montant de fromage d’Appenzell allouée par l’interprofession ne pouvait plus être fabriquée. La Fromagerie Winzenberg ayant été agrandie en 2006, la totalité du montant du fromage d’Appenzell lui a été définitivement transféré en mais 2014.
Le fromage à pâte mi-dure «Chällerhocker» est fabriqué à partir de lait entier, dans lequel environ un tiers de la quantité (le lait du soir) est soumis à un traitement thermique.
2004: SWISS CHEESE Award, autre fromage à pâte mi-dure à Appenzell
2007: Succès auprès du public aux Jours de romage Toggenburgois
2010: 4e place au Championnats du monde, Wisconsin MI, USA