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Préparer d’abord la purée de pommes de terre : laver les pommes de terre, et les faire cuire à la vapeur. Puis, les écraser avec la purée d’amandes et un petit peu de sel.
Couper les tomates et les oignons en morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile avec l’ail, la muscade et le paprika. Puis, ajouter le coulis de tomate, le laurier et l’estragon et couvrir.
Ajouter le tofu haché à la sauce. Après quelques minutes, ajouter également le sucre et le vinaigre et rectifier l’assaisonnement.
Lorsque la sauce est prête, ôter les feuilles de laurier, et la verser dans un plat à gratin, puis la couvrir de purée. Saupoudrer avec une chapelure composée de la levure de bière, panure, de l’ail en poudre et de sel.