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In einer Schüssel Meersalz, Zucker, Pfeffer, Limettenabrieb und die Kräuter mischen.
Einen tiefen Teller oder eine Form mit Folie auslegen, die Saiblingsfilets mit der Haut nach unten hinlegen und mit der Meersalz-Kräutermischung gut bedecken. Anschliessend mit Folie gut verschliessen. Die Fische nun für etwa 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Sauce Senf, Honig, Dill und Bouillon in ein hohes, schmales Gefäss geben und mit einem Stabmixer das Öl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, so dass eine Emulsion entsteht.
Die Fische nun aus der Folie nehmen, gut abwaschen und trocken tupfen.
Von den marinierten Saiblingen die Haut entfernen, in dünne Tranchen schneiden und mit der Senf-Dillsauce servieren.
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Weitere Rezepte finden Sie in meinem Kochbuch «Durch die Jahreszeiten»