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Weinbau
Die Reben mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren befinden sich in der Ortschaft "Chanton d'Euloz" auf 732 m Höhe in der Gemeinde Fully. Sie gedeihen auf einer 35 Ar großen Parzelle, die aus einem Gneis-Muttergestein besteht, das von einem leichten Sand- und Schluffboden bedeckt ist, der sehr kiesig und wenig kalkhaltig (> 6,7%) ist. Die Weinberge profitieren von einem kontinentalen Klima mit mediterraner Tendenz und optimaler Sonneneinstrahlung, insbesondere während der Vegetationsperiode. Der Föhn-Effekt begünstigt einen gesunden Zustand der Trauben zum Zeitpunkt der Ernte. Das Weingut hat die Erträge in den letzten Jahren bei dieser Cuvée stark reduziert: maximal 30 hl/ha.
Önologie
Der Most wird zu 100% aus ganzen Trauben vinifiziert, 1 Monat im Tank und dann 11 Monate lang in gebrauchten Demi-Muids gelagert.
Vorschläge zur Begleitung
Schweinekarree mit Kräutern mariniert und bei niedriger Temperatur gegart - Hasenrücken mit Pfeffer.
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