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Die Cookies in grobe Stücke zerteilen und die Hälfte davon für die Verzierung zur Seite legen.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und den Schokoladentropfen vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Ein Glas oder eine Auflaufform mit der Hälfte der zerkleinerten Cookies auslegen und die Mascarpone-Zubereitung darüber verteilen, dann mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24) in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit den restlichen Cookies bestreuen.
Tipp: Anstelle der Schokoladentropfen können Sie auch Kakaopulver (2 Esslöffel) oder geschmolzene Schokolade (50 g) verwenden. Oder Sie wandeln das Rezept mit Brownies anstelle der Cookies ab.