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Selvaggina con contorno autunnale
Ingredienti per 4
Per il cavolo rosso alla mela
- 400 g di cavolo rosso
- 3 mele
- 2 arance, scorza e succo
- 2 Cc di cannella macinata
- 2 CC di zucchero
- di sale
- pepe macinato fresco
Per i knöpfli
- 400 g di farina bianca
- 4 uova
- 200 ml d’acqua
Per le castagne caramellate
- 200 g di zucchero
- 500 g di castagne sbucciate
- 300 ml di succo frizzante alla mela
- 1 presa di sale
Per lo sminuzzato di capriolo con champignons
- 500 g di sminuzzato di capriolo
- 2 cipolle rosse
- 250 g di champignons
- 250 ml di vino rosso
- 250 ml di panna intera
- 1 pizzico di sale
- pepe macinato fresco
- un po' olio d’oliva
Tipo di preparazione
- Per realizzare il cavolo rosso alla mela tagliare a striscioline sottili il cavolo rosso. Dopodiché mescolarlo con le mele grattugiate, la scorza e il succo dell'arancia, la cannella, lo zucchero, il sale e il pepe macinato fresco. Lasciar riposare il composto in frigorifero per la notte. Il giorno dopo cuocere il composto in una padella a fiamma media mescolando di tanto in tanto finché non raggiunge una consistenza morbida.
- Per i knöpfli: mettere la farina in una ciotola, creare un buco al centro e metterci dentro le uova. Mescolare l'impasto con un mestolo (meglio se di legno) aggiungendo piano piano l'acqua. Mescolare vigorosamente finché non si formano delle bolle.
- Mettere il setaccio per spätzli sopra una pentola di acqua bollente salata e poi versare l'impasto nel setaccio e schiacciarlo in modo che cada nella pentola attraverso i fori. Lasciar traboccare più volte. Raffreddarli in acqua fredda e lasciarli riposare in frigo per la notte. Il giorno dopo rosolarli in una padella calda con un po' di olio di oliva fino a quando non diventano dorati. Insaporire con il sale.
- Caramellare lo zucchero in una padella calda. Aggiungere le castagne e mescolare. Sfumare attentamente con il succo di mela frizzante. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio finché non si raggiunge una consistenza morbida. Se fosse troppo liquido, togliere le castagne, lasciar addensare la salsa e poi riaggiungere le castagne.
- Sciacquare la carne e asciugarla. Scaldare un po’ di olio in una padella e scottare leggermente la carne. Togliere la carne mezza cruda dal fuoco e metterla da parte su un piatto. Nella stessa padella della carne aggiungere le cipolle tritate finemente e rosolarle. Tagliare a fette gli champignons e aggiungerli alle cipolle. Sfumare con il vino rosso e lasciar cuocere brevemente. Aggiungere la panna intera e lasciar sobbollire la salsa. Insaporire con sale e pepe macinato fresco. Poco prima di servire aggiungere la carne alla salsa e lasciar cuocere.
Tip
- per una variante vegetariana sostituire la carne con del tofu rosolato.
* È possibile aggiungere alla lista fino a 15 ingredienti, per aggiungerne altri è necessario effettuare il login.