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Per preparare il filetto di salmone: in una pirofila unire il vino bianco, la salsa di soia, lo zucchero, emulsionare, quindi adagiarvi il filetto di salmone, coprirlo bene con il liquido e lasciar marinare in frigorifero per 20 minuti coperto con pellicola trasparente.
Per preparare l'insalata di verdure: tagliare le verdure a piacimento e saltarle velocemente in una padella ben calda con un filo d'olio extravergine di oliva aggiustando di sale e pepe. Le verdure devono rimanere belle croccanti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. Intanto, pelare a vivo le arance e ricavarne dei filetti.
Riunire le verdure saltate, la frutta secca, l’arancia, la misticanza, condire con sale, pepe e olio e mescolare.
Per cuocere il filetto di salmone: trascorso il tempo, prelevare il salmone dalla marinatura, passarlo nel Pepe della Vallemaggia, quindi scottarlo velocemente in una padella antiaderente molto calda.
Mettere l’insalatina nel piatto e adagiarvi sopra qualche fetta di tataki di salmone di Lostallo. Guarnire con wasabi e zenzero sciroppato a piacere.