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Gründer der Domaines Ott, zu der heute drei Weingüter – Château de Selle, Clos Mireille und Château Romassan – gehören, war ein Elsässer Agraringenieur namens Marcel Ott. Bei der Produktion der Weine von Domaines Ott stehen der Respekt gegenüber der Natur und die ausschliesslich an der Qualität orientierte Vorgehensweise im Vordergrund. In Weinberg und Keller wird nach strengen ökologischen Auflagen gearbeitet. Dies war schon immer die goldene Regel der Winzerfamilie.
Die Provence gilt als eines der ältesten Anbaugebiete für Wein. Bekannt ist sie heute vor allem für den Rosé, der auch das Gros (rund 75%) der Produktion ausmacht. Das Weingebiet liegt zwischen dem Mittelmeer und den Alpen und erstreckt sich von Salon de Provence über Marseille und Toulon mehr als 200 Kilometer bis nach Saint-Raphaël. Der Weinbau findet im warmen, vom Mittelmeer beeinflussten Klima mit rund 3000 Sonnenstunden und maximal 700 Milliliter Niederschlag pro Quadratmeter und Jahr exzellente Bedingungen. Probleme bereitet eigentlich nur der Mistral, der scharfe Nordwind der Rhône. Das warme, trockene Klima hat die Provence auch zu einem Zentrum des biologischen Weinbaus gemacht. Aufgrund der Homogenität des Klimas haben die Höhenlagen, Ausrichtungen der Parzellen und die unterschiedlichen Böden (Schiefer, Sandstein, Sedimente von Sand und Kies, Lehm und Kalk) einen entscheidenden Einfluss.