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Der Baru Black Mountain befindet sich im Norden von Panama in der Provinz Chiriqui in der Nähe des Nationalparks "La Amistad", der von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Der Vulkan Baru liegt auf 3800 m über dem Meeresspiegel und überblickt diesen Nationalpark. Er ist der höchste Punkt des Landes. Es ist der sehr dunkle vulkanische Boden der Region, der den Namen der Farm inspiriert hat.
Baru Black Mountain gehört dem Spanier Pedro Rodriguez Escribano (Panama Fruits & Coffee Company), einem ehemaligen Druckunternehmer, der nach dem Verkauf seines Geschäfts in Spanien nach Panama ging, wo er eine Farm kaufte, um Rinder zu produzieren (Rassen zu Fleisch) ... und eine Kaffeefarm! Er wollte von seiner Viehproduktion leben und seinen Hof nur zu seiner Freizeit und zum Vergnügen, in den Bergen zu leben, behalten. Seine Tochter heiratete jedoch einen Deutschen, Michael Uhlig, der eine Leidenschaft für Kaffee hatte, was ihn allmählich dazu brachte, Qualitätskaffee zu produzieren.
So begann das Unternehmen, Kaffee aus Panama zu exportieren. Die Plantage Baru Black Mountain Estate liegt auf halber Strecke zwischen den Städten Rio Sereno und Volcan, zwischen 1.300 und 1.500 Metern über dem Meeresspiegel, nicht weit von der costaricanischen Grenze entfernt. Kaffee wird nur von Hand und selektiv geerntet. Das Unternehmen entwickelte ein System zum Trocknen von Kaffee durch Dehydration mit einem System afrikanischer Betten in einem Ofen. Die Parches werden zur besseren Konservierung im Dunkeln gehalten.
Im vergangenen Jahr besuchte Marjorie Canjura, eine Mitarbeiterin eines unserer Importeure, der Agraringenieur ist und unsere Produzenten bei der Verbesserung der Qualität ihres Kaffees unterstützt, die Plantage Barú Black Mountain. Ziel seines Besuchs war es, die Vorbereitung von Prozessen zu unterstützen, die noch nie auf dem Bauernhof durchgeführt wurden: den Naturprozess und den Honigprozess. Dieser Kaffee wurde von der Natur folgendermaßen zubereitet.
Die Kirschen wurden zum Zeitpunkt der Reife gepflückt. Es wurde ein idealer Ort zum Verlegen afrikanischer Betten gefunden, der eine gute Belüftung und ausreichende Sonneneinstrahlung bietet. Der Kaffee wurde in einer dünnen Schicht getrocknet und mehrmals täglich gewendet. Jeden Abend wurden die Kirschen mit einem Schutz bedeckt, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in die Kirsche eindringt. Dieser Vorgang dauerte ca. 1 Monat.