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RecetteŒuf, chou-fleur et feuilles de capucine
Fernando Tommaso Forino
Fernando Tommaso Forino réinvente la cuisine transalpine avec brio dans le cadre de l’élégant La Bottega.
Ingrédients
8 œufs
250g de chou-fleur
30g de nasturzio (feuilles de capucine)
20g de sel
120g d'huile d'olive extra vierge
200g d'eau
70g de vinaigre
Préparation
- A partir de la tige du chou-fleur, à l'aide d'un couteau, sélectionnez les fleurs.
- Couper les en deux.
- Garder une partie entières et l'autre, à l'aide d'une mandoline, couper les en fines lamelles.
- Blanchir le chou-fleur dans l'eau et le sel et cuire les lamelles dans une solution d'eau et de vinaigre pendant 5 minutes.
- Rôtir le chou-fleur blanchi dans une casserole, à l'aide d'un emporte-pièce, cuire deux œufs à l'œil de bœuf.
- Dans un plat placer les œufs au centre, ajouter le chou-fleur rôti, les lamelles de chou-fleur aigre et enfin, les feuilles de capucine.