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Quinoa
Cuocere la quinoa con il coperchio in acqua bollente a fuoco basso per ca. 15 min., salare e mettere da parte.
Pollo
Condire i petti di pollo e spennellarli di senape. In una padella scaldare il burro per arrostire e rosolarvi la carne per ca. 5 min. su ciascun lato. Aggiungere la scorza e il succo d'arancia, far sobbollire per ca. 2 min. e togliere il pollo. Mescolare la salsa con l'olio e la cannella. Tagliare il pollo a fette poco prima di servirlo.
Insalata
Mescolare l'insalata, la salsa e le mandorle con la quinoa messa da parte, quindi distribuire nelle bowl. Guarnire con il pollo e l'arancia.