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Tabasco Pepper Sauce wird seit 1868 von der Familien-Firma Mc Ilhenny Co. auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Erfinder der Sauce war Edmund McIlhenny. Der Name Tabasco leitet sich vom gleichnamigen Bundesstaat in Mexiko ab. Rezept und Herstellungsprozesse der Sauce sind geheim. Bekannt ist, dass sie aus Essig, zermalmten Tabasco-Chilis (Capsicum frutescens) sowie Salz hergestellt wird und weder Konservierungs- noch Farbstoffe enthalten soll. Man weiss auch, dass dieser Chilisud bis zu drei Jahre lang in Eichfässern gelagert wird, wobei durch Fermentation das spezifische Aroma entsteht. Die klassische Tabacso Pepper Sauce hat einen leicht säuerlichen, gleichzeitig frischen und etwas modrigen Duft und ist sehr scharf. Die Firma produziert heute auch andere Saucen wie die mildere Green Pepper Sauce, die aus Jalapeño-Chilis hergestellt wird.
Regelmässige Verkostung.
First Publication: 11-2009
Modifications: 5-10-2011