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Hackfleisch mit Eiern, Parmesan, Paniermehl, 1 gehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen und kneten bis alle Zutaten richtig vermischt sind (Masse sollte nicht zu trocken und nicht zu klebrig sein).
Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer ganzen Knoblauchzehe anbraten, bis die Würfel weich sind (wenn nötig etwas Wasser hinzufügen). Anschliessend Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
Auf einer Arbeitsfläche ein Stück Frischhaltefolie ausrollen und ölen. Hackmasse auf die Frischhaltefolie stürzen und mit den Händen auf circa 2-3 cm glattdrücken und eine rechteckige Form geben. Den Kürbis in der Mitte, den kleingeschnittenen Mozzarella und den Gorgonzola auf der ganzen Fläche verteilen. Mit den Händen und mit Hilfe der Frischhaltefolie die gefüllte Hackmasse zusammenklappen und zu einer Rolle formen (oben und an den Seiten muss alles dicht sein).
Hackbratenrolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den vorgeheizten Backofen (180 °C) circa 45-50 Minuten backen.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen und kurz erkalten lassen. Sobald lauwarm, Braten in Scheiben schneiden und servieren.
Tipp: Eine Cakeform von 28 cm Länge mit Backpapier auskleiden. Knapp die Hälfte der Fleischmasse in die Form geben. Kürbis, Mozzarella und Gorgonzola in der Mitte verteilen. Mit restlicher Hackfleischmasse bedecken. So bleibt der Hackbraten schön in Form.