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Aménagée comme espace d’agrément depuis le XVIIe siècle, l’esplanade du château offre une vue imprenable sur la Gruyère. Depuis cette vaste terrasse créée sur les remparts, on embrasse un impressionnant paysage qui s’étend sans interruption entre le Moléson à l’ouest et la Dent de Broc à l’est. A la fin du XIXe siècle, la famille Bovy raconte dans le journal du château qu’elle s’y réunit avec ses amis, à l’ombre des arbres, pour jouer au jeu de boules.
A l’est, entre le château et les remparts, se niche un grand jardin en paliers baigné par le paysage verdoyant des Préalpes fribourgeoises. Espace entièrement clos depuis 1620 – 1621, il a été aménagé au fil des siècles en fonction des modes. Au jardin de production et d’agrément du Moyen Age succède le jardin à carreaux avec pavillons de verdure dans lequel les baillis trouvaient refuge. Sa forme actuelle, avec ses parterres à la française, lui a été donnée par les Bovy-Balland autour de 1900, qui l’ont également doté d’une fontaine alimentée par une source située entre la Dent de Broc et la Dent du Chamois.