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Additivi
Un esempio di reazione ossidante con l’ossigeno come sostanza ossidante è lo scurirsi della polpa di una mela tagliata. Aggiungendo succo di limone, che contiene l’antiossidante naturale vitamina C, tale processo viene ritardato. Molti generi di frutta e verdura contengono antiossidanti naturali, come ad esempio le vitamine C ed E e alcuni carotenoidi. Gli antiossidanti vengono anche sintetizzati artificialmente e utilizzati come additivi. Servono, per es. a impedire che i succhi di frutta si scuriscano, a mantenere il sapore degli alimenti o a evitare che i grassi irrancidiscano.