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Les paysans suisses cultivent diverses céréales panifiables et fourragères. Le blé, le seigle et l’épeautre sont classées dans les céréales panifiable, alors que l’orge, l’avoine, le triticale (hybride de blé et de seigle) et le maïs sont considérés comme céréales fourragères. Avec près de 100’000 hectares, le blé occupe incontestablement la première place, suivi par l’orge et le maïs grains.
Les surfaces emblavées ont augmenté durant longtemps, alors que les rendements explosaient en raison de l’amélioration des variétés et du progrès technique. Il en est résulté une surproduction de céréales panifiables, dont on a dû déclasser chaque année un volume croissant en céréales fourragères. La Confédération a pris diverses mesures pour contrer cette tendance. On rétribue ainsi les producteurs qui renoncent à tout produit phytosanitaire et, par conséquent, à une partie de leur rendement. Les céréales ainsi produites sont nommées «extenso». De plus, les paysans reçoivent une prime s’ils cultivent des céréales fourragère en lieu et place de céréales panifiables, déchargeant ainsi le marché des secondes. L’orge, dont on cultive plus de 50’000 hectares, est la plus importante des céréales fourragères.