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Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
strudel:
Préparation: env. 50 min
Cuisson: env. 20 min
Strudel: mélanger le colrave, le fromage frais, le sel, le poivre et le zeste de citron. Badigeonner les feuilles de pâte à strudel avec la moitié du beurre en faisant toujours se chevaucher deux feuilles. Couper en quatre rectangles, étaler la masse au fromage frais en ménageant une bordure d'env. 2 cm. Rabattre les bords, rouler la pâte en un strudel, disposer sur la plaque préparée. Badigeonner avec le beurre restant. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Cuire les asperges al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter.
Cuire les lentilles selon les instructions sur l'emballage.
Sauce: porter le bouillon à ébullition. Battre énergiquement les jaunes d'oeufs, la crème et la fécule de maïs dans une jatte en métal, verser lentement le bouillon en remuant. Battre au fouet au-dessus du bain-marie (au seuil d'ébullition) jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance mousseuse et onctueuse. Saler, poivrer, servir aussitôt.
Répartir les lentilles sur des assiettes, dresser les asperges et le strudel dessus. Servir avec la sauce.