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Pour 4 - 6 personnes
Emincer le céleri et le cuire à couvert durant 10 minutes environ dans le bouillon de légumes jusqu'à ramollissement. Ajouter la crème et le concentré de tomate, puis réduire en fine purée. Dissoudre la levure avec le sucre dans la crème de céleri tiède.
Mélanger la farine, le sel, le poivre et l'origan dans une jatte. Etuver l'oignon et la carotte au beurre, puis laisser légèrement refroidir. Ajouter à la préparation précédente avec la crème de céleri et l'oeuf. Mélanger jusqu'à consistance fluide et homogène. Laisser lever à couvert et à température ambiante durant 1 heure.
Verser la pâte dans le gaufrier et la cuire jusqu'à belle coloration dorée.
Râper finement les pommes avec la peau et le raifort. Mélanger et arroser de jus de citron.
Incorporer au séré. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.