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Un mois entier consacré à la découverte du Porto.
Nous sommes fiers de vous proposer une sélection tout à fait unique de vins de PORTO, quelque chose que nous n'avons encore jamais été en mesure de proposer auparavant ! Nous sommes parvenus à réunir les producteurs les plus prestigieux de ce vin très spécial, tels que : Quinta Do Noval, Fonseca's, Graham's, Taylor's et bien d'autres encore. Mais rappelons rapidement ce qui fait la particularité des vins de Porto :
Production
Le Porto est produit à partir de raisins issus de la région du Douro. C'est un vin fortifié, par l'ajout d'une eau-de-vie de raisin neutre appelée aguardente afin d'arrêter la fermentation, en laissant du sucre résiduel dans le vin, et d'augmenter la teneur en alcool. L'eau-de-vie de fortification est parfois appelée brandy, mais elle n'a que peu de ressemblance avec les brandies commerciaux. Le vin est ensuite conservé et vieilli, souvent dans des fûts entreposés dans des caves, avant d'être mis en bouteille. Le vin a reçu son nom, "porto", dans la seconde moitié du XVIIe siècle, de la ville portuaire de Porto, à l'embouchure du fleuve Douro, où une grande partie de la production était amenée sur le marché ou exportée vers d'autres pays d'Europe.
Raisins
Plus d'une centaine de variétés de raisins (en portugais - castas) sont utilisées pour la production de vins de porto, bien que seules cinq (Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Francesa et Touriga Nacional) soient largement cultivées et utilisées. Le Touriga Nacional est largement considéré comme le raisin de porto le plus désirable, mais la difficulté de sa culture et les faibles rendements font que le Touriga Francesa est le raisin le plus planté. Les portos blancs sont produits de la même manière que les portos rouges, sauf qu'ils utilisent des raisins blancs - Donzelinho Branco, Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato et Viosinho. Depuis la crise du phylloxéra, la plupart des vignes sont cultivées sur des porte-greffes greffés, à l'exception notable de l'ultra rare zone Nacional de Quinta do Noval, qui, depuis sa plantation en 1925, produit certains des portos les plus chers et les meilleurs millésimes que vous trouverez.
Styles et types de porto
Ruby - est le type de porto le plus produit. Après la fermentation, il est stocké dans des cuves en béton ou en acier inoxydable pour éviter le vieillissement oxydatif et préserver sa couleur rouge vif et son fruité corsé. Le vin est affiné et filtré à froid avant d'être mis en bouteille et ne s'améliore généralement pas avec l'âge, bien que les rubis de qualité supérieure soient vieillis en fût de quatre à six ans.
Reserve - est un porto rubis premium approuvé par le jury de dégustation de l'IVDP, la Câmara de Provadores. En 2002, l'IVDP a interdit l'utilisation du terme " caractère millésimé ", car le porto rubis de réserve n'avait ni un seul millésime ni le caractère typique du porto millésimé.
Tawny - sont des vins généralement élaborés à partir de raisins rouges qui sont vieillis dans des fûts en bois les exposant à une oxydation et une évaporation progressives. Cette oxydation leur confère une couleur brun doré. L'exposition à l'oxygène confère des saveurs de noix au vin, qui est mélangé pour correspondre au style de la maison. Ils sont doux ou moyennement secs et sont généralement consommés comme vin de dessert. Lorsqu'un porto est qualifié de tawny, sans indication d'âge, il s'agit d'un mélange de base de porto vieilli dans des fûts en bois, généralement pendant au moins trois ans. Le porto tawny de réserve a été vieilli environ 7 ans. Le nombre d'années passées dans le bois est indiqué sur l'étiquette, généralement 10, 20, 30 ou 40 ans.
Colheita - est un porto tawny à cuvée unique, vieilli pendant au moins 7 ans. Le porto Colheita ne doit pas être confondu avec le porto vintage : un porto vintage ne passera qu'environ 18 mois en fûts après la récolte et continuera à vieillir en bouteille, mais un Colheita peut avoir passé 20 ans ou plus en fûts de bois avant d'être mis en bouteille et vendu.
Garaffeira - Inhabituelle et rare, la Garrafeira millésimée combine la maturation oxydative des années en bois avec une maturation réductrice supplémentaire dans de grandes bonbonnes en verre. Les vins doivent passer entre 3 et 6 ans en fûts de bois, puis au moins 8 ans de plus en bouteilles, avant d'être embouteillés. Certains connaisseurs décrivent le Garrafeira comme ayant un léger goût de bacon, la raison étant que, pendant la deuxième phase de maturation, certaines huiles peuvent précipiter, entraînant la formation d'un film à la surface du verre. Le mot Garrafeira peut également figurer sur certaines étiquettes de tawny très anciens, lorsque le contenu de la bouteille est d'un âge exceptionnel.
Late bottled vintage (LBV) - Le late bottled vintage (LBV) était à l'origine un vin destiné à être mis en bouteille en tant que porto vintage. Avec le temps, il est devenu deux styles de vin distincts, tous deux mis en bouteille entre quatre et six ans après le millésime, mais l'un est collé et filtré avant la mise en bouteille, tandis que l'autre ne l'est pas. Le LBV est destiné à offrir une partie de l'expérience de la dégustation d'un porto millésimé, mais sans la nécessité d'un long vieillissement en bouteille. Dans une certaine mesure, il y parvient, car les années supplémentaires de vieillissement oxydatif en barrique font vieillir le vin plus rapidement.
LBV non filtré - Les LBV non filtrés sont le plus souvent embouteillés avec des bouchons classiques et doivent être décantés. Après décantation, ils doivent être consommés dans les jours qui suivent. Les embouteillages récents sont identifiés par l'étiquette " non filtré ", ou " vieilli en bouteille ", ou les deux.
LBV filtré - Le vin filtré a l'avantage d'être prêt à boire sans décantation et est généralement embouteillé dans une bouteille bouchée qui peut être facilement refermée.
Porto vintage - Les portos vintage peuvent être vieillis en fûts ou en acier inoxydable pendant un maximum de 2,5 ans avant d'être mis en bouteille, et nécessitent généralement un autre 10 à 40 ans de vieillissement en bouteille avant d'atteindre ce qui est considéré comme un âge de consommation approprié. Les portos millésimés particulièrement fins peuvent continuer à gagner en complexité pendant de nombreuses décennies après leur mise en bouteille. Il n'est pas rare que des bouteilles du XIXe siècle soient encore en parfait état pour être consommées. Le plus vieux porto millésimé connu, encore disponible, s'appelle Ferreira 1815.
Le porto vintage est produit entièrement à partir des raisins d'un millésime/une année spécifique. C'est de loin le type de porto le plus réputé, mais il ne représente que 2 % de la production totale de porto et tous les millésimes ne donnent pas lieu à un porto vintage. La décision de déclarer un millésime est prise par chaque maison de porto individuelle.
Plongeons donc dans ce monde spécial et procurez-vous certains des vins de porto les plus fins, les plus rares et les plus exclusifs que vous trouverez sur le marché - il y en a pour tous les goûts!