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Le corvina veronese est un cépage rouge de Vénétie, comme son nom le laisse supposer. Variété plutôt tardive, son mûrissement est long, équilibré, tardif.
Ses grains sont enveloppés d’une pellicule relativement épaisse, ce qui les prédestinent à la technique de l’appassimento : le séchage des raisins après les vendanges, de façon à ce que l’eau s’en évapore et que leur teneur en anthocyanes (colorants naturels), substances gustatives et sucres soit proportionnellement plus élevée que dans d’autres cépages.
Le plus souvent, le corvina est assemblé au rondinella et au molinara dans des Valpolicella.
Même, si dans de tels assemblages, le corvina est considéré comme le meilleur des trois cépages, en Vénétie, les monocépages de corvina sont extrêmement rares.