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Préparation
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pour les faire ramollir, puis mettre au frais env. 12 h ou une nuit à couvert avec le lait de coco.
Fond
Mixer les amandes avec les dattes et l'huile de coco. Répartir la pâte ainsi obtenue dans le moule, l'aplatir et mettre au congélateur.
Chocolat fondu
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un récipient à parois fines. Egoutter les pois chiches et récupérer environ 2 dl d'eau (aquafaba).
Appareil
A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la partie du lait de coco devenue solide (donne environ 180 g). En mélanger 3 cs dans une petite poêle avec l'agar-agar, porter à ébullition tout en remuant et laisser bouillir pendant 1 min. environ, puis laisser refroidir. Mixer les fraises avec les noix de cajou préalablement égouttées, le reste du lait de coco solidifié, le chocolat, l'eau des pois chiches, l'huile de coco, le sirop de riz, le jus de citron ainsi que le sel. Répartir la masse sur le fond puis mettre le cheesecake au congélateur à couvert pendant 8 h environ.
Décor
Sortir le à couvert du congélateur environ 2 h avant de servir. Décorer de fraises, de copeaux de noix de coco et de fleurs.