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recipeChoux à la crème
Tine Giacobbo
A l’Alpenrose à Zurich, elle était une remarquable ambassadrice de la cuisine helvétique. Voilà qu’elle écrit un livre au titre évocateur: «A vous de cuisiner»!
Ingrédients
1 dl eau
1dl de lait
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de sucre vanillé
90g de beurre
110g de farine
5 œufs
Sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 230°C. Dans une casserole, faire chauffer lentement 1dl d’eau, le lait, le sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Quand la mixture commence à bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en la tamisant. Remettre la casserole sur le feu et, pendant 2 minutes, remuer la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole
- A l’aide d’un fouet, incorporer quatre œufs, les uns après les autres. Dès que la pâte est souple, cesser de fouetter.
- Verser la pâte dans une poche avec une douille de 10mm et former des profiteroles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enduire les choux d’œuf battu. Réduire la température du four à 180°C et faire cuire les profiteroles pendant environ 20 minutes. Ouvrir brièvement la porte du four, la refermer à nouveau et cuire les profiteroles pendant encore 15-20 minutes.
- Retirer les profiteroles et les laisser refroidir sur une grille. Découper les choux en deux et ajouter une couche de crème fouettée sur la partie du bas. Déposer au-dessus la partie du haut et saupoudrer les profiteroles de sucre glace.