Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00067.jsonl.gz/7

Μην φοβάστε αν έχετε μια συνταγή που απαιτεί συντόμευση, αλλά δεν έχετε καμία ή προτιμάτε να την αποφύγετε. Υπάρχουν απλά υποκατάστατα που χρησιμοποιούνται συνήθως. Ποιο λίπος επιλέγετε εξαρτάται από ποιες ιδιότητες λίπανσης επιθυμείτε.
Γιατί οι συνταγές καλούν για τη συντόμευση των λιπαρών ουσιών ή λιπών
Η συντομογραφία χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για βραχείες ζύμες, όπου δεν είναι επιθυμητή μια ελαστική ζύμη που σχηματίζει γλουτένη. Αν θέλετε μια φλούδα κρούστας πίτας, δεν θέλετε η γλουτένη που σχηματίζεται στη ζύμη ή στην κρούστα να μην έχει τη σωστή υφή. Το λίπος στο λίπος καλύπτει το αλεύρι και διατηρεί το νερό από την ενεργοποίηση των ενώσεων που σχηματίζουν γλουτένη.
Πριν από την εφευρετικότητα του λίπους, χρησιμοποιήθηκε συνήθως το λαρδί για το σκοπό αυτό στο ψήσιμο. Και το λίπος και το λίπος είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου λιπαρά, χωρίς νερό που θα μπορούσε να ενεργοποιήσει το σχηματισμό γλουτένης. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης λιπαρών ουσιών και λαρδιού σε φλοιοί, τρυφερές κρούστας πίτας και ψημένα αγαθά είναι ότι, ως στερεά λίπη, δεν αναμειγνύονται εξ ολοκλήρου με τα ξηρά συστατικά όπως τα λάδια. Αυτό αφήνει ρέματα στερεού λίπους στη ζύμη που όταν λιώνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, παράγουν αυτό το ελαφρύ και λεπτό αποτέλεσμα.
Εάν χρησιμοποιείτε μια εναλλαγή για να αποφύγετε το trans-fat με λίπος, ίσως να θέλετε να ξανασκεφτείτε. Η συντομογραφία έχει κακή φήμη καθώς ήταν υψηλή σε trans-λιπαρά οξέα. Οι κατασκευαστές όπως οι Crisco και Cookeen αναδιατύπωσαν τα προϊόντα τους για να μειώσουν τα trans-λιπαρά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν λίγη λίπανση μόνο για τη λίπανση ενός τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπρέι μαγειρέματος ή να χρησιμοποιήσετε λάδι, βούτυρο ή λαρδί για να λιπάνετε το τηγάνι.
Ανταλλαγή στο Βούτυρο
Βούτυρο ή μαργαρίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού, προσθέτοντας μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι λίπους που απαιτούνται σε μια συνταγή. Έτσι για κάθε 1 φλιτζάνι λίπος που ζητείται σε μια συνταγή, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη συν 2 κουταλιές της σούπας.Μάθετε τις ιδιαιτερότητες του βούτυρου υποβιβασμού για συντόμευση
Το βούτυρο έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από το να λιώσει και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή της συνταγής σας, καθιστώντας το περισσότερο ή λιγότερο καθαρό, λιγότερο νιφάδες ή λιγότερο χνουδωτό. Η καλύτερη προσέγγιση είναι να πειραματιστείτε και, ει δυνατόν, κάντε μια δοκιμαστική δοκιμή πριν κάνετε το πιάτο σας για μια σημαντική ευκαιρία όπως το δείπνο των Ευχαριστιών. Σημειώστε ότι το βούτυρο γενικά δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το βαθύ τηγάνισμα αλλά λειτουργεί καλά για τη λίπανση της κατσαρόλας.
Λάδι καρύδας
Το έλαιο καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο και τα περισσότερα άλλα λίπη σε ίσο βαθμό. Δεδομένου ότι είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μια εξάπλωση, αν και έχει πολύ διαφορετικό γούστο από το βούτυρο.
Όταν χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας σε συνταγές, μπορείτε να το λιώσετε ή να το χτυπήσετε με τη ζάχαρη ακριβώς όπως θα κάνατε με το βούτυρο ή το λίπος. Έχει γίνει δημοφιλής ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο δεδομένου ότι έχει ωφέλιμα λίπη. Το λάδι καρύδας μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβό από το βούτυρο και αν προσπαθείτε να μειώσετε το λίπος σε μια συνταγή, το λάδι καρύδας δεν είναι ο τρόπος να πάτε: έχει λιγάκι ή περισσότερο λίπος από το βούτυρο ή το λίπος.
Λαρδί
Το λαρδί είναι ένα απολύτως αποδεκτό υποκατάστατο για τη συντόμευση στις περισσότερες συνταγές. Γνωρίζετε ότι το λαρδί είναι ζωικό προϊόν και αν θέλετε να εξαλείψετε τα ζωικά λίπη από τη διατροφή σας, αποφύγετε το λαρδί. Το βαθύ τηγάνισμα είναι καλό με το λαρδί. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο και θα ρέει λιγότερο επειδή περιέχει λιγότερο νερό.Learn the Varieties of Shortening