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Hacher les épinards et les faire revenir dans le beurre. Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Ajouter aux œufs les épinards et le Galbanino finement coupé et bien mélanger.
Verser le tout dans une poêle bien chaude ; attendre 1 minute pour que l'oeœuf commence à durcir et avant que le centre ne cuise, replier une des deux moitiés avec une spatule.
Après 1 minute environ, la tourner à l'aide d'une assiette huilée pour la faire glisser facilement.
Servir bien chaud.
Antipasti