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Kreuzkümmel - cumin (cumin
blanc, cumin du maroc)
Cuminum cyminum

Kreuzkümmel
Diese uralte Kulturpflanze wird heute in den meisten
heissen Ländern angebaut. Die Staude hat bis zu 30 cm lange, am Boden
kriechende Stengel und lila oder weisse Blütendolden. Zum Würzen nimmt
man die Samen, graugrüne 5-6 mm lange sichelförmige Körner, die wie
unser Kümmel aussehen.
Den Namen und die Sichelform ihrer Samen haben sie zwar gemeinsam, und
darum werden sie auch immer wieder miteinander verwechselt: Trotzdem sind
Kümmel und Kreuzkümmel grundverschieden. Unser Kümmel ist ein typisch
mitteleuropäisches Gewürz, Kreuzkümmel ist dagegen seit jeher in den
heissen Zonen beheimatet und als Gewürz geschätzt.
Man fand Kreuzkümmelsamen u.a. schon in altägyptischen Mumiengräbern, und im alten Rom schätzte
man ihn nicht nur als Würze, sondern auch als Mittel, eine vornehme Blässe
zu bekommen.
Mit eifrigem Kreuzkümmelgenuss erlistete sich der reiche Römer C.
Julius Vinder die Stelle eines Proprätors in Gallien, so berichtet der römische
Gelehrte Plinius: Julius Vinder habe so lange Kreuzkümmel-wasser
getrunken, bis er totenbleich ausgesehen habe. Dann sei er zu Kaiser Nero
gegangen und habe versprochen, ihn zum Erben seiner Güter einzusetzen,
wenn der Kaiser ihm den Posten gäbe. Natürlich erhielt er den Posten
sofort - und der geldgierige Kaiser wartete vergeblich auf den Tod seines
kerngesunden "Erbonkels".
Zwischen Kümmel und Kreuzkümmel besteht aber noch ein anderer
wesentlicher Unterschied: Kümmel passt sich schlecht anderen Gewürzen
an, Kreuzkümmel ist dagegen ein ausgesprochenes Mischgewürz, das in
Curry, in viele indonesische und latein- amerikanische Gewürzmischungen
passt.
Kreuzkümmel und Gesundheit
Kreuzkümmel wirkt darüber hinaus magen- stärkend und
spielt vor allem in der Tiermedizin eine wichtige Rolle.
Kreuzkümmel
in der Küche
Kreuzkümmel schmeckt angenehm frisch, scharf aromatisch, ganz entfernt
dem Kümmel ähnlich. Er gehört zu den Gewürzen der indonesischen
Reistafel und ist Bestandteil vieler Curry-Mischungen und vieler indischer
Chutneys, zum Beispiel des Mangochutneys. Ausserdem kommt er an deftige
Fleischgerichte der arabischen und der lateinamerikanischen Küche, z.B.
an das mexikanische Chili con Carne oder dem "arabischen" Couscous. In den Niederlanden und in Dänemark
gibt man ihn auch manchmal in Käse. Kreuzkümmel wird auch gerne bei Saucen
auf Tomatenbasis mit eingesetzt.
Kreuzkümmel ist ein ausgesprochenes Mischgewürz, das zu allen anderen
exotischen Gewürzen passt. Sparsam verwenden!
Man kauft ihn meistens gemahlen, sollte ihn dann aber höchstens ein Jahr
aufheben.
Es ist auch ein "schwarzer
Kreuzkümmel" bekannt, der vor allem in der indischen Küche sehr beliebt
ist.
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