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Pour 12 parts
1 moule à charnière de 24 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
beurre pour le bord
pâte:
préparation: env. 45 min
cuisson: env. 1 h
Pâte: battre le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter un peu de sucre et de sel. Incorporer les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud, ajouter au mélange. Fouetter ferme les blancs d'œufs. Verser le sucre en pluie au fur et à mesure et continuer de remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant. Ajouter la poudre de cacao, la farine et la poudre à lever. Incorporer les blancs en neige à la pâte au chocolat.
Mélanger la rhubarbe, le sucre et le zeste d'orange. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, ajouter la rhubarbe, recouvrir du reste de pâte.
Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir.
Fouetter ferme la crème avec le fixateur pour crème, étaler sur le gâteau. Saupoudrer de cacao, agrémenter de rosettes de meringue.