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Conserves de morue
La morue (Gadus morhua) a d'abord été introduite dans l'alimentation par les Portugais qui, pendant les grandes pêcheries, pratiquaient déjà le salage des poissons depuis le 14ème siècle, époque des grandes navigations.
Dans la gastronomie, le cabillaud est le nom donné au poisson lorsqu’il est frais. La morue est le nom donné au poisson lorsqu’il est salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché.
La morue est surtout cuisinée en Italie et au Portugal
La morue est riche en protéines et très pauvre en calories, elle est également riche en oméga-3 et en vitamines B12 et B6.