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Grains de café
Les grains de café sont disponibles sous forme moulue ou en grains entiers. Les grains proviennent du caféier qui est arrivé en Europe depuis l'Éthiopie au 17e siècle. Aujourd'hui, la plante est cultivée autour de la "ceinture du café", qui se compose de pays situés à proximité de l'équateur. Deux variétés de grains de café dominent le marché mondial : l'arabica et le robusta. Elles se distinguent par leur culture, leur composition et leur goût. L'arabica est clairement le grain de café le plus répandu dans le monde. Il représente environ 60% du volume de café mondial et provient principalement d'Amérique du Sud. Il se caractérise par une teneur en caféine plus faible et un goût beaucoup plus doux et rond. Le robusta, quant à lui, est principalement cultivé en Afrique et en Asie et représente environ 40% du café consommé dans le monde. Il a une teneur en caféine plus élevée et présente des saveurs sombres, terreuses et amères. Le degré de mouture des grains de café est décisif si tu veux préparer un bon café. Plus l'eau est en contact avec le café moulu, plus il doit être grossier. En effet, plus la poudre est fine, plus de nombreux composants amers se dissolvent. Pour obtenir un espresso aromatique, la poudre doit être finement moulue afin que l'eau puisse être pressée à travers la poudre avec une pression élevée. Pour le café filtre, une mouture moyenne à grossière convient, car l'eau reste plus longtemps en contact avec la poudre. Pour les machines à café automatiques, tu as besoin de grains entiers, car les grains sont moulus dans la machine et, avec de l'eau chaude, tu prépares le café en appuyant sur un bouton. Les grains de café sont également le bon choix pour les machines à porte-filtre. Dans ce cas, tu as encore besoin d'un moulin à café si ta machine ne dispose pas d'un moulin intégré. Après le broyage, tu peux préparer ton espresso ou ton lungo avec le porte-filtre comme un barista.