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Albicocche
Per le albicocche portare a ebollizione in una pentola capiente zucchero, acqua e vino senza mescolare, quindi abbassare il fuoco. Lasciar cuocere muovendo di tanto in tanto la pentola fino a quando lo zucchero non si sarà scurito.
Togliere la pentola dal fuoco, unire la panna e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Snocciolare le albicocche, tagliarle in quarti, unire, continuare la cottura per ca. 5 min a fuoco lento, far raffreddare brevemente e versare nelle coppette.
Zabaione
Per lo zabaione mescolare in una ciotola dalle pareti sottili lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro. Bagnare con il vino, quindi mettere la ciotola sull’acqua bollente e con la frusta dello sbattitore elettrico mescolare per ca. 5 min fino a ottenere uno zabaione spumoso. Versare sulle albicocche, decorare con i pistacchi e servire subito.