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Scavare il limone
Ritagliare da ciascun limone una calotta di ca. 2 cm di larghezza.
Con un coltello staccare delicatamente la polpa del limone e raccoglierla in un recipiente. Coprire le scorze e la calotta dei limoni e congelarli per ca. 4 ore o per tutta la notte.
Con una forchetta schiacciare la polpa del limone, passandola in un colino e raccogliendone il succo in un misurino (si ottiene ca. 1 dl di succo).
Sorbetto
In una pentola portare a bollore l'acqua e lo zucchero, abbassare il fuoco, far sobbollire per ca. 2 min. e raffreddare.
Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo. Grattugiare finemente lo zenzero, quindi unirlo allo sciroppo con la scorza e il succo di limone insieme al succo di limone raccolto in precedenza.
Congelare
Versare lo sciroppo di limone in una ciotola in acciaio cromato capiente, congelare per ca. 3 ore, mescolando bene 4 volte.
Versare il sorbetto nelle scorze di limone congelate e riporle nuovamente in congelatore per ca. 2 ore. Servire con le calotte del limone.