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Ingredienti
ContornoPer 8 persone
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- 1 kg di patate farinose
- sale
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino colmo d’amido di mais
- noce moscata
- 3 uova per impanare
- 300 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie
- 1 kg di grasso di cocco o di grasso per friggere
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
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Si continua così
Taglia le patate a pezzi grossi e lessali in acqua bollente. Scolali e falli sgocciolare bene, poi schiacciali subito con il passaverdura. Aggiungi le uova, il tuorlo e l'amido e impasta il tutto ancora caldo fino a ottenere una purea liscia e compatta. Condisci con sale e noce moscata.Ci sei quasi!
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Si continua così
Spargi poco amido di mais su una teglia o sulla superficie di lavoro. Trasferisci la massa di patate in una tasca da pasticciere senza beccuccio e forma delle strisce grosse come un dito. Oppure dividi la massa ancora calda in sei parti e sulla superficie di lavoro forma con ogni parte un cordone. Lascia raffreddare.Ci sei quasi!
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Si continua così
Dividi i cordoni in crocchette di ca. 2,5 cm di lunghezza. Per l'impanatura, sbatti le uova in un piatto fondo. Versa il pangrattato in un altro piatto. Sbriciola le mandorle a scaglie con le dita e aggiungile al pane. Passa alcune crocchette prima nelle uova, poi con una spatola o una forchetta estraile con cura, falle sgocciolare e passale nel pangrattato alle mandorle. Accomoda le crocchette su carta da forno e mettile in frigo fino al momento della cottura.Ci sei quasi!
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Si continua così
Scalda il grasso in una padella o nella friggitrice a ca. 170 °C. Dora le crocchette poco per volta per ca. 2 minuti. Estraile con una schiumarola e falle sgocciolare su carta da cucina. Tieni le crocchette in caldo nel forno a 100 °C, lasciando lo sportello aperto, in modo che non si formi vapore, altrimenti la panatura si ammorbidisce. Prepara allo stesso modo le altre crocchette. Servi subito.Ci sei quasi!
Consiglio utile
Per una buona scorta: disponi le crocchette impanate su una teglia foderata con carta da forno in modo che non si tocchino e congelale. In seguito trasferiscile in sacchetti per surgelati. Le crocchette si conservano per 2 mesi. Prima di servire le crocchette, friggile nel grasso caldo senza scongelarle.