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Escalope viennoise croustillante
La valse de l’escalope panée.
- Temps de préparation30 minutes
- 2 portions
Ingrédients
Ingrédients
- 2 escalopes de veau
- 2 œufs2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 paquet de chapelure (250 g)
- 400 ml d’huile de friture végétale Sais
- 3 cuillères à soupe de crème pour cuisiner Rama
- sel, poivre
Accessoires spéciaux
- râpe
- film alimentaire
- pilon à viande
- grande poêle à bord haut
Étapes de préparation
Préparation
- Frapper délicatement les escalopes placées entre deux couches de film alimentaire avec un pilon à viande ou un poêlon jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Les fibres de la viande ne doivent pas être déchirées.
- Répartir la chapelure et la farine de blé chacune sur une assiette. Fouetter les œufs et la crème pour cuisiner dans une assiette creuse.
- Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C environ dans une poêle à bords hauts.
- Saler et poivrer les escalopes, enfariner, puis les passer dans les œufs et la chapelure. Faire cuire immédiatement dans la graisse chaude des deux côtés pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Bouger la poêle de façon à ce que les escalopes soient toujours recouvertes d’un peu de graisse.
- Retirer les escalopes de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.