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Proteins4Future
Quand la viande ne suffit plus !
Les protéines sont essentielles dans notre alimentation. L'approvisionnement durable en protéines est l'un des défis majeurs des prochaines années. Outre les sources classiques telles que la viande ou le soja, l'objectif est de développer des possibilités d'autres sources et d'utilisation de technologies pour produire des aliments riches en protéines tout en étant savoureux.
L'alimentation est diversifiée et il y a beaucoup de tendances et de mouvements différents aujourd'hui. Ce qu'ils ont tous en commun, c'est l'approvisionnement des humains en composants alimentaires importants. L'utilisation de sources de protéines doit donc répondre à un large éventail de besoins. D'une part, il existe des produits pour le grand marché des flexitariers ou omnivores. Les végétariens et végétaliens ne devraient cependant pas être oubliés. Il s'agit donc d'explorer les différentes sources de protéines, végétales ou animales (lait, œufs). L'utilisation holistique des matières premières est particulièrement intéressante, pas seulement l'utilisation d'isolats et la combinaison de différentes matières premières est également au premier plan. Au cours des dernières décennies, de nombreuses connaissances ont été acquises dans le domaine des protéines - mais surtout en relation avec les systèmes de purification. Grâce à ces connaissances, des systèmes complexes peuvent maintenant être abordés et les choses peuvent être repensées. Que ce soit par extrusion à haute teneur en eau et son développement ultérieur, éventuellement sans extrudeuse, que ce soit par fermentation ou procédés thermiques ou par des technologies telles que le traitement à haute pression.
Le groupe d'innovation comprend un large éventail de disciplines allant des biologistes, de la technologie des procédés, du développement de produits et de la technologie à la science de la nutrition et à la recherche sur la consommation. Cela permet un traitement complet du sujet complexe.
Public cible
Le groupe d'innovation s'adresse à tous ceux qui s'intéressent à la culture et la production, transformation et commercialisation des différentes sources de protéines et des produits qui en sont issus.
Comité de pilotage
Le groupe d'innovation sera dirigé par un comité. Ce groupe de pilotage est composé des personnes suivantes :
- Fabian Wahl, Agroscope, <email-pii>
- Charlotte Egger, Agroscope, <email-pii>
- Christoph Denkel, BFH HAFL, <email-pii>
- Michael Beyrer, HES-SO, <email-pii>
- Nadina Müller, ZHAW, <email-pii>
- Eric Stirnemann, ETH, <email-pii>
- Lukas Böni, ETH, <email-pii>
- Katrin Annika Kopf, BFH, <email-pii>
- Lukas Böcker, EHT, <email-pii>
- Alexander Mathys, ETH, <email-pii>
- Iris Haberkorn, ETH, <email-pii>