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Amalgamare bene il mascarpone con le uova e lo zucchero.
Coprire il fondo di una tortiera con i bordi staccabili con uno strato sottile di pan di spagna.
Mescolare alla crema al mascarpone ottenuta, la panna, il succo e la scorza grattugiata dei limoni e lo zucchero; montare bene, prima di incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e fatta sciogliere.
Versare la crema preparata nella tortiera, lisciare e mettere in frigo a indurire.
Prima di servire, togliere il cheese cake dallo stampo e decorarlo con delle sottili fettine di limone glassate con dello zucchero.