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Gefüllte Mini-Peperoni: Peperoni waschen und mit Olivenöl bepinseln, auf ein Blech legen. Während 5 Minuten unter dem Grill (maximale Leistung) rösten.
Während 10 Minuten in eine hermetisch verschlossene Dose geben.
Haut abziehen und den Strunk abschneiden, Samen entfernen und kalt stellen.
Für die Füllung den Frischkäse mit Chorizo, Erdnüssen, Zwiebeln und Schnittlauch mischen.
Peperoni damit füllen.
Tomatencoulis: Stiele entfernen. Tomaten mit einem Messer einritzen und für einige Sekunden in kochendes Wasser geben. Kalt abschrecken und Haut abziehen.
In einem Mixer die Tomaten, den geschälten Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer pürieren.
Das Coulis durch ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und Würze anpassen.
Servieren: Peperoni auf den Tellern anrichten, Tomatencoulis rund herum verteilen, einige Kräuter und Erdnüsse hinzufügen.