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Confini planetari e Cambiamento climatico causato dall‘uomo
Prodotti regionali – Trasparentemente sostenibili
L‘umanità sta sempre più spingendo i limiti del pianeta con il suo modo di fare affari e il relativo consumo di risorse. Anche il settore agricolo e alimentare vi contribuisce. La regionalità è un criterio che può ridurre l‘impatto ambientale del settore agricolo e alimentare. Per promuovere una produzione e un consumo consapevoli, alpinavera lavora dal 2021 con l‘indicatore ambientale „beelong“.
Limiti di carico planetario
Negli ultimi 10.000 anni, la temperatura media annuale della Terra ha fluttuato di solo 1 grado Celsius. Questa era è stata chiamata Olocene. In questo ambiente, molto confortevole per l‘uomo, si è potuta sviluppare l‘attuale civiltà umana. Quando l‘ambiente cambia significativamente a causa di un aumento della temperatura media annuale, l‘habitat diventa più ostile all‘umanità. Il ricercatore Johan Rockström ha sviluppato il concetto di confini planetari. Insieme a vari ricercatori, ha trovato delle caratteristiche (indicatori) che permettono di identificare i limiti di stress della Terra e quindi permettono all‘umanità di prendere misure per ridurre gli impatti ambientali negativi in aree chiave. In questo modo, lo stato dell‘ambiente favorevole all‘umanità può essere mantenuto o ripristinato. L‘umanità ha superato il limite dell‘inquinamento in materia di CO2, di immissione di azoto e fosforo e di estinzione delle specie (biodiversità). L‘umanità è sul punto di superare i limiti di inquinamento nelle aree dell‘acidificazione degli oceani e della deforestazione (specialmente delle foreste pluviali).
Cambiamento climatico causato dall’ uomo
Il termine cambiamento climatico si riferisce al contributo dell‘uomo al cambiamento climatico. L‘emissione di gas a effetto serra aumenta la temperatura media annuale, provocando cambiamenti di vasta portata nell‘ambiente.
Questo crea grandi rischi per la sicurezza alimentare, l‘approvvigionamento idrico, l‘ecosistema in quanto è importante per il sostentamento umano. Anche il rischio di eventi meteorologici estremi e il verificarsi di cambiamenti bruschi e irreversibili aumentano bruscamente. A partire da un aumento della temperatura media annua di 1,5 gradi, i punti di svolta irreversibili nel cambiamento dell‘habitat della Terra diventano molto più probabili. Il processo non può essere completamente fermato a medio termine e, per quanto riguarda il clima, nemmeno a lungo termine, ma può essere mitigato. L‘agricoltura (agricoltori 17%) e il cibo (13%), che rappresentano circa il 30% delle emissioni di gas a effetto serra, possono dare un contributo significativo. Hanno un‘importante leva di impatto ambientale in termini di riduzione dei gas a effetto serra e di conservazione e promozione della biodiversità in Svizzera. Tuttavia, è solo nell‘interazione degli attori produttore e consumatore che questo settore può sviluppare tutto il suo potere per contribuire alla riduzione delle emissioni. Entrambi gli attori devono essere informati sulle loro opzioni per ridurre il loro impatto ambientale. La conoscenza per agire deve essere comunicata e la trasparenza indipendente deve essere stabilita pubblicamente. In questo modo, consumatori e produttori sono spronati a dare il loro contributo.
Prodotti
I gas a effetto serra sono i principali motori del riscaldamento globale. Per la Svizzera, l‘Ufficio federale dell‘ambiente (UFAM) ha analizzato la quota di emissioni di gas a effetto serra che i singoli settori hanno contribuito a produrre. L‘agricoltura contribuisce per il 13% alle emissioni di gas serra (UFAM 2019). Se si considera il consumo totale di cibo, la quota dell‘agricoltura e del cibo nell‘impatto ambientale è del 30% dell‘impatto ambientale totale della popolazione svizzera (Jungbluth et al. 2011).
Nel 2017, gli scienziati Zimmermann, Nemecek e Waldvogel della stazione di ricerca Agroscope hanno effettuato un‘analisi dettagliata dell‘alimentazione ecologica e rispettosa delle risorse per la Svizzera e hanno esaminato i modi per migliorare l‘impatto ambientale della dieta della popolazione svizzera. Sono stati prodotti i seguenti risultati:
- Le emissioni di gas a effetto serra possono essere ridotte del 66% attraverso un piano di menu ottimizzato in termini di impatto ambientale e di spreco alimentare (rifiuti alimentari evitabili).
- Se la produzione agricola viene adattata al piano di menu rispettoso del clima e ottimizzato dal punto di vista ambientale, il grado di autosufficienza della Svizzera aumenta dall‘attuale 61% a circa l‘80%; se si riduce anche lo spreco alimentare, il grado di autosufficienza aumenta addirittura a circa il 90%.
- Il piano di menu rispettoso del clima prevede una riduzione del consumo di carne (non l‘abbandono totale) e una quota maggiore di cereali, patate, legumi, oli e noci. Il consumo di latte è mantenuto a un livello simile a quello precedente, per utilizzare il rendimento dei pascoli.
Dal 2021 alpinavera lavora con l‘indicatore ambientale „beelong“ per promuovere una produzione e un consumo consapevoli. „beelong“ valuta l‘impatto ambientale di un alimento per Kcal. La valutazione consiste in quattro parametri, che sono ponderati in modo diverso. La ponderazione tra le singole aree è la seguente:
Area I: Impatto legato al clima e alle risorse, CO2 e
impronta idrica; 36
Area II: Influenza legata al metodo di produzione; 32%.
Area III: Influenza in relazione all‘origine; 23%.
Queste tre aree sono combinate secondo il loro peso e aggregate per la prima volta in un punteggio da 1 a 6. Questo valore costituisce il 90% del calcolo totale.
Successivamente, l‘area IV „Influenze relative al grado di elaborazione“ è calcolata e ponderata con il 10%.
Il consumatore può scegliere consapevolmente amido, proteine, verdura e frutta sulla base del rating e contribuire a ridurre l‘impatto ambientale. Il produttore può concentrarsi su metodi e prodotti ecologici nello sviluppo dell‘azienda. Qui sotto ci sono due esempi di prodotti Ticinesi che sono stati valutati.
Valutazione della valutazione
Una valutazione di A o B per i prodotti animali è molto buona. Le zone in cui cresce solo erba, come nelle Alpi, possono essere trasformate in cibo per l‘uomo solo dagli animali. Sia come latte, formaggio, burro o carne. Tuttavia, i ruminanti emettono il gas serra metano attraverso la loro digestione. I prodotti vegetali possono raggiungere una A più rapidamente perché possono essere mangiati direttamente dall‘uomo e non devono essere raffinati da un animale. Con le piante, dipende fortemente dal consumo di acqua e dal metodo di produzione, per esempio la produzione in campo aperto o in serra.
Ricette
I piatti sono composti da molti ingredienti e non solo da singoli prodotti. Questo rende ancora più importante prestare attenzione ai componenti utilizzati e alla loro provenienza per tutti gli ingredienti e non solo per quelli principali. Gli ingredienti importati in particolare peggiorano la valutazione ambientale di un piatto. Per quanto riguarda i prodotti utilizzati, si noti che i prodotti animali ottengono generalmente una valutazione B e i prodotti vegetali domestici una A. I prodotti vegetali altamente lavorati, che sono, per esempio, surgelati o hanno un alto consumo di acqua nella produzione, ottengono una valutazione B.