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A l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincez la truite en tranches de 5 mim d’épaisseur en coupant légèrement en biais.
Dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive puis battez le tout au fouet pour faire fondre le sel.
Dans un plat creux, versez une couche de sauce, puis disposez la truite émincée.
Laissez reposer au frais 2 heures.
Dressez la truite dans les assiettes.
Nappez de sauce.
Décorez de feuilles de basilic, de quartiers de citron et de parmesan râpé.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dégustez frais.