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- Préparer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
- Laver les épinards, les parer et les tailler en lanières.
- Éplucher l'oignon et l'ail et les détailler en menus dés. Les faire suer dans le beurre dans une casserole.
- Ajouter le riz pour risotto et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller au vin blanc sans cesser de mélanger. Verser le bouillon peu à peu en veillant à ce que le risotto soit toujours être couvert de liquide. Laisser cuire à découvert, à feu moyen, et sans cesser de remuer pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Ajouter les lanières d'épinards un peu avant la fin de la cuisson. Incorporer le parmesan au risotto, saler et poivrer. Servir le risotto accompagné de parmesan râpé.
Source: Alnatura
Photographe: Oliver Brachat