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Couper les oignons en fines lamelles. Peler l’ail, enlever les germes et également les couper en fines lamelles. Peler les pommes de terre et les couper en dés d’environ ½ cm. Laver le chou, enlever les grosses tiges et couper les feuilles en fines lanières.
Râper finement le Gruyère et grossièrement le Sbrinz, répartir dans deux petits bols distincts.
Préparer le bouillon avec de l’eau chaude.
Chauffer l’huile de colza dans une casserole. Etuver les oignons et l’ail. Ajouter les pommes de terre et cuire 1 - 2 minutes. Dé glacer au vin blanc et assaisonner avec le sel aux herbes des Alpes, le poivre et la noix de muscade.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les lanières de chou frisé après environ 8 minutes et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le « risotto « soit crémeux. Ajouter le beurre et le Gruyère, mélanger. Ajouter si nécessaire du sel aux herbes des Alpes et du poivre.
Dresser les plats et saupoudrer de Sbrinz.