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Milch und Zucker in der Pfanne aufkochen. Den Mascarpone Galbani hinzufügen und nochmals vorsichtig aufkochen.
Die Milch-Zucker-Mascarpone-Mischung abkühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und sobald die Milch-Mischung abgekühlt ist, den Rahm unterziehen. In einem verschliessbaren Behälter für ca. 20 Min. ins Gefrierfach stellen und gelegentlich immer wieder umrühren.
Pistazien schälen und in einer Bratpanne rösten.
In Gläschen servieren, mit Pistazien bestreuen.