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- Mescolare il curry, l'amido di mais e il sale, passare le costolette di agnello nella miscela.
- Per il chutney alle prugne far appassire le cipolle e l'aglio nel burro, unire le prugne, l'aceto di mele, lo zucchero grezzo e le spezie e lasciar sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Lasciar raffreddare e riposare per alcune ore.
- Rosolare le costolette a fuoco medio per ca. 2 minuti da ogni lato, trasferirle su una teglia e continuare la cottura nel forno preriscaldato a 80 °C per 10 minuti.
- Distribuire sui piatti con il chutney di prugne e l'elicriso.