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Le sylvaner, d'origine danubienne, est très répandu dans les vignobles de l'Europe centrale et septentrionale. En Valais, appelé "Rhin", ce cépage a un peu perdu de son importance mais reste très apprécié dans quelques situations favorisées. Le Sylvaner est un cépage intéressant qui doit être réservé à de très bonnes situations viticoles. Implanté dans des zones climatiquement peu favorisées, il conserve sa fertilité grâce à sa résistance à la coulure, produit encore du sucre en suffisance, mais donne des produits grossiers et herbacés très médiocres. Les vins de sylvaner, au caractère typé, ne se prêtent pas au coupage avec du Chasselas. Parmi les cépages blancs cultivés en Valais, le Sylvaner occupe la seconde place, loin derrière le Chasselas. Ses vins sont commercialisés sous le nom de "Johannisberg" mais actuellement en perte de vitesse. On rencontre occasionnellement le Sylvaner dans quelques autres vignobles en Suisse romande, le plus souvent en treille contre des murs. Les sélections multipliées dans nos vignobles sont fertiles et de bonne qualité. Il existe divers clones de Sylvaner, notamment en Alsace et en Allemagne.
moût à saveur typique, sucré et acidulé; vin fin, en général corsé.
La dernière mise à jour de cette page date du jeudi 18 février 2010