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Die Eigelb von den Eiweiss trennen (die Eiweiss aufbewahren). Die Eigelb mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer mit dem Zucker zu einer hellgelben, schaumigen Creme verarbeiten.
Den Mascarpone in kleinen Mengen beigeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder einer Küchenspachtel gut verrühren.
Die Wassermelone der Länge nach in runde Scheiben schneiden. Eventuell entkernen. Die Kiwis schälen und in runde Scheiden schneiden.
Jede Wassermelonenscheibe mit ausgiebig Mascarpone-Creme bestreichen. Mit Kiwischeiben und gewaschenen Himbeeren belegen.