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- Portare a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero, la scorza e il succo di limetta, far cuocere finché il rabarbaro è morbido. Sbattere con una forchetta fino ad ottenere una massa fine o frullare.
- Sciogliere la gelatina strizzata accuratamente nella composta calda, lasciar raffreddare. Lasciar addensare in frigorifero.
- Mescolare bene la massa di rabarbaro. Unire la crème fraîche. Incorporare delicatamente la panna. Distribuire la mousse nei bicchieri, coprire e lasciar rassodare al fresco per 2–3 ore.
- Guarnizione: tagliare via un angolino della busta di glassa per torte, disegnare sulla carta da forno dei contorni a forma di ovetti con la glassa, cospargere con le perline di zucchero e lasciar rassodare. Prima di servire infilare gli ovetti nella mousse, guarnire.