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Das Weingut
Das Château du Val de Mercy befindet sich auf der Place de l'église, im Herzen des Dorfes Val de Mercy, in der Residenz, die historisch gesehen die des Baron de Coulanges war. Das 1992 übernommene Weingut expandierte rasch und erwarb ein Weingut an der Place de l'Eglise in Chitry-le-fort, das 30 Hektar Weinberge umfasst. Seit 2007 besitzt das Château du Val de Mercy neue Weinberge an der Côte de Beaune, genauer gesagt in den Dörfern Pommard, Volnay und Auxey-Duresses, mit Kellern und Bottichen, die in einem alten burgundischen Haus in Pommard Zuflucht gefunden haben.
Die Verwaltung des Weinbergs und die Vinifikation der Domaine wurden den erfahrenen Händen von Kevin Roy, einem talentierten Önologen, anvertraut. Das Weingut respektiert seine Weine und gibt ihnen Zeit, sich auszudrücken. Jedes Jahr werden die besten Jahrgänge für den Ausbau in Eichenfässern in den Kellern des Château ausgewählt.
Terroir und Zucht
Die Weinberge befinden sich auf nach Süd-Osten ausgerichteten Hängen, mit einer Dichte von 6000 Reben/ha. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 5 Jahre. Der Boden besteht aus kimmeridgianischem Ton-Kalkmergel, der zahlreiche kleine versteinerte Austern (Ostrea virgula) enthält.
Nach der manuellen Ernte folgt die alkoholische Gärung in kalten, temperaturkontrollierten Fässern, um Früchte zu erhalten. Dann findet die malolaktische Gärung sehr langsam statt, um Finesse zu bringen.
Anmerkungen zur Verkostung
Klare, hellgoldene Farbe; die Nase schmeichelt mit Aromen von Zitrusfrüchten (Pampelmuse, Mandarine); der Auftakt am Gaumen ist frisch mit reichlich Frucht. Um die Aromen der Zitrusfrüchte voll auszunutzen, sollte diese Saint Bris innerhalb von drei bis fünf Jahren nach dem Jahr ihrer Ernte genossen werden.
Dieser lebhafte und schneidige Wein eignet sich hervorragend zu Austern und Schalentieren. Als Aperitif regt seine Mineralität die Geschmacksknospen an. Absolut grandios auf Ziegenkäse, seine Lebendigkeit weckt auch alle Fischgerichte und besonders die nordischen Gerichte. Es passt auch sehr gut zu würzigen Gerichten wie Curry und Safran.