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Ripieno
Far sciogliere il burro per arrostire in una padella, unire la carne macinata, rosolarla per ca. 3 min. e lasciarla intiepidire. Frullarla quindi in un cutter con il prosciutto crudo e la mortadella fino a ottenere un composto omogeneo, unire il formaggio e condire. Aggiungere 2 c. di uovo sbattuto e tenere il resto da parte. Frullare brevemente per ottenere un composto liscio.
Tortellini
Tagliare 1 sfoglia a quadrati delle dimensioni di ca. 5 cm per lato. Spennellarli leggermente con l’uovo. Sopra ogni quadrato adagiare ca. 1 c.no di ripieno e piegare la pasta a triangolo sopra il ripieno. Premere bene i bordi facendo fuoriuscire l’aria. Unire i due angoli del triangolo ad anello facendole aderire bene. Disporre i tortellini su un panno leggermente infarinato. Procedere nel medesimo modo con la seconda sfoglia e il resto del ripieno.
Brodo
Portare il brodo e il fondo di vitello a ebollizione, versarvi i tortellini, abbassare la fiamma e farli cuocere appena al di sotto del punto di ebollizione per ca. 5 min. Spolverare con prezzemolo e parmigiano.