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Salsa
Emulsionare bene la panna semigrassa per salse, le uova e il formaggio, quindi condire. Versare l'emulsione nella pirofila precedentemente preparata.
Verdura
Mescolare la pastinaca e tutti gli ingredienti fino alla cipolla inclusa, condire con 1 c. e ½ di olio di oliva e salare. In un secondo recipiente condire le barbabietole con l'olio restante. Disporre la verdura nella pirofila con la salsa, a strati alterni ben stretti. Aromatizzare con il rosmarino.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Condire con un filo di aceto.