Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03149.jsonl.gz/1183

Formen, Entmolken & Salzen
Nun folgen drei Schritte, die dem Käse sein charakteristisches Aussehen und den typischen Geschmack verleihen. Der Käsebruch kommt in Formen mit Löchern, in denen er für 24 Stunden abtropft und seine endgültige Form erhält. Sobald der Käse abgetropft ist und die Form verlassen hat, wird er gesalzen, um all seine Geschmacksrichtungen zu entfalten. Das Salzen verbessert die Konservierung und sorgt zugleich dafür, dass der Käse seine schöne Farbe bewahrt.