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L’IG permet de «classifier» les aliments contenant des glucides – quel qu’en soit le type – selon leur effet sur le taux de sucre dans le sang .
Plus l’IG d’un aliment est élevé, plus son effet sur la glycémie est important.
L’IG de référence est le glucose à 100
IG élevé : supérieur ou égal à 60
IG bas : inférieur ou égal à 40
Processus :
Lorsqu’on mange des glucides, ceux-ci après digestion tout au long du tractus digestif, vont traverser la parois intestinale et passer dans le sang, ce qui va causer une augmentation de la glycémie. Afin de rétablir le niveau de sucre à un niveau correct, le pancréas va sécréter de l’insuline (hormone hypoglycémiante)
à Les aliments à IG moyen et faible vont avoir un impact modéré sur la glycémie et la sécrétion d’insuline
à Manger des aliments à IG élevé, va engendrer une augmentation rapide de la glycémie et une sécrétion importante d’insuline, causant ainsi non pas une régulation de la glycémie à un niveau normal, mais plutôt en dessous – hypoglycémie – donnant à notre cerveau l’envie de manger. Sur le long terme, ce processus favorise l’apparition du diabète et la prise de poids.