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Peler les poires, les couper en deux et enlever le cœur, puis les cuire dans une casserole couverte, avec un peu de beurre et le sucre.
Une fois ramollies, les laisser refroidir.
Pendant ce temps, saler, poivrer et bien enfariner les magrets de canard et les cuire dans une poêle graissée, en commençant par le côté peau.
Les cuire à feu vif pendant environ 4 minutes, en les retournant de temps en temps, puis verser le vin rouge. Couper les demi-poires en tranches et y placer dessus les escalopes de magret de canard légèrement saignantes et couvrir avec une tranche de Gorgonzola.
Laisser au chaud dans le four pendant la réduction de la sauce au vin, avec l'ajout d'une petite quantité de beurre cru.
Verser la sauce sur le fond du plat et servir.