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Pour préparer la focaccia sans gluten, commencez par mélanger les farines. Puis humidifiez les farines avec de l’huile d’olive extra vierge et mélangez le tout.
Ensuite, faites dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède. Lorsque la levure est dissoute, ajoutez-la à la pâte et travaillez bien le tout en ajoutant progressivement l’eau nécessaire à l’obtention d’une pâte épaisse. Lorsque vous avez terminé, graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive extra vierge puis versez-y la pâte à focaccia, en l’étalant à la main.
À ce stade, couvrez le tout avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures. Lorsque la pâte a fini de lever, préchauffez le four à 200°. Enfournez et faites-la cuire à 200° pendant les 10 premières minutes, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez la focaccia du four et servez-la tiède ou froide accompagnée de gorgonzola.
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