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Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel schlagen, mit Salz abschmecken und abwechselnd das Mehl und die Milch zugeben.
Ein bisschen Butter schmelzen und zum Teig geben; gut durchrühren und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Eine Antihaft-Pfanne mit etwas Butter erhitzen und eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist.
Die Crêpe auf beiden Seiten hellbraun backen und warm stellen. Alle Crêpes zubereiten.
Den grünen Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Jede Crêpe mit etwas Gorgonzola bestreichen, einige Apfelscheiben und ein paar grob gehackte Walnusskerne darauf geben.
Jede Crêpe erst zur Hälfte, dann zum Viertel falten.
Warm servieren.
Antipasti