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Zubereitung
1. In einer Schüssel Mehl, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
2. In einer anderen Schüssel das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben.
3. Die Butter in einer grossen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingiessen.
4. Zucker, dann die Rosinen und auf beiden Seiten anbacken.
5. Danach den Schmarren mit zwei Gabeln in unregelmässige Stücke zerreissen.
6. Den Schmarren auf Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschgenröste servieren.
„Servus“