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Die Geschichte des Barista
Die Person, die den Kaffee zubereitete, wurde Barmann genannt, bis das Wort Barista unter Mussolini geprägt wurde.
Der Name wurde erstmals 1645 verwendet, als es in Italien Lokale gab, die beides servierten – Alkohol und Kaffee.
Die Barista bedienten sich der traditionellen türkischen Methode, bei der sie jedem Gast Kaffee aus einer Kupferkanne servierten.
Was ist ein Barista?
Ein Barista ist eine Person, die Kaffeegetränke auf Espresso-Basis zubereitet. In der Regel auch serviert. In den Vereinigten Staaten wird der Begriff Barista auch häufig für Angestellte von Coffee-Shops verwendet. Ein Barista kann sowohl Espresso als auch normale Kaffeegetränke zubereiten.
Obwohl sich der Begriff Barista technisch gesehen auf eine Person bezieht, die professionell in der Zubereitung von Espresso geschult wurde. Kann er aber auch für alle Personen verwendet werden, die über ein hohes Mass an Geschick bei der Zubereitung von Espresso-Shots und Espresso-Getränken verfügen. Wie z. B. Latte Macchiatos und Cappuccinos.
Die Ursprünge des Berufs
Im 17. Jahrhundert hatte der Kaffee seinen Weg nach Europa gefunden und wurde auf dem ganzen Kontinent immer beliebter. Doch die Zubereitung von Kaffee war ein langwieriger Prozess, und wie auch heute noch mussten die Kunden oft auf ihr Gebräu warten. Mit der zunehmenden Beliebtheit des Getränks wuchs auch der Bedarf an Technologien, die die Zubereitungszeit verkürzen konnten.
Obwohl es sicherlich unzählige Patente und Prototypen gab, wird die Erfindung der Maschine und der Methode, die zum Espresso führen sollte, allgemein Angelo Moriondo aus Turin, Italien, zugeschrieben. Angelo erhielt 1884 ein Patent für eine neue Dampfmaschine für die wirtschaftliche und sofortige Zubereitung von Kaffeegetränken.
Das zylindrische Gerät verfügte über einen Kessel mit Wasserstands- und Dampfdruckanzeige. Ausser dem besass ein Sicherheitsventil und einen Schnellmontagegriff. Es konnte schnell eine oder mehrere Tassen Kaffee in Anwesenheit des Publikums herstellen.
Die Erfindung dieser Technologie war ein Durchbruch, der eine neue Welle für Kaffeehäuser auslöste. Grosse Unternehmen begannen, im ganzen Land Geschäfte zu eröffnen, um Kaffee leicht verfügbar und einheitlich zu machen.
Wichtige Merkmale
Viele argumentieren, dass diese Welle den Barista die Fähigkeiten und das handwerkliche Geschick nahm, die sie mit ihrem Titel erlernt hatten. Das Talent des Barista jedoch ist genauso wichtig wie die Qualität der Bohnen und die Effizienz der Maschine.
In der Tat sagt man, dass ein guter Espresso von den vier M abhängt: Macchina, die Espressomaschine; Macinazione, das richtige Mahlen der Bohnen – ein gleichmässiger Mahlgrad zwischen fein und pulvrig – kurz vor dem Aufbrühen des Getränks; Miscellas, die Kaffeemischung und die Röstung, und Mano ist die geschickte Hand des Barista.
Denn selbst mit den feinsten Bohnen und den fortschrittlichsten Geräten hängt jeder Schuss von der einzigartigen Note und dem Stil des Barista ab. In der richtigen Kombination ergeben die vier Ms ein Getränk, das zugleich kühn und elegant ist, mit einer leichten, süssen Schaumcrema, die über dem Kaffee schwebt.
Mehrere Coffeeshops ermutigen jeden Barista, sein Talent bei der Verwendung von Handmaschinen unter Beweis zu stellen. Aufgrund der Beliebtheit des Kaffees und der für die Zubereitung eines exzellenten Espressos erforderlichen Fähigkeiten werden jährlich nationale Wettbewerbe und Weltmeisterschaften auf der ganzen Welt abgehalten. Der Beruf als Barista mit anderen Worten.