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Pour une terrine de 0,75 l de contenance
Pour 4 personnes
Mélanger la crème acidulée, le sucre et le sucre vanillé.
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter la crème acidulée en remaunt constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer la crème fouettée et partager la masse en deux.
Réduire en purée les mûres avec le sucre glace. Chauffer légèrement et y dissoudre la feuille de gélatine soigneusement essorée. Ajouter la liqueur. Laisser légèrement gélifier, puis mélanger le tout à une moitié de la masse à la crème acidulée.
Garnir la terrine de la moitié de la masse blanche. Répartir les mûres marinées par-dessus et entreposer durant 10 minutes au frais.
Verser par-dessus la masse aux mûres. Entreposer durant 10 minutes au frais.
Recouvrir du reste de masse blanche.
Frapper la terrine plusieurs fois sur un torchon plié, afin de supprimer toutes les poches d'air entreposer durant 4-6 heures au réfrigérateur jusq'à raffermissement complet.
Saupoudrer les mûres de sucre et les arroser de liqueur. Laisser mariner durant 5-10 minutes.
Plonger brièvement la terrine dans de l'eau bouillante. Démouler. Couper en tranches et dresser sur des assiettes. Garnir de mûres et de feuilles de menthe.