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Avant de procéder au gratinage des artichauts au four, lavez, nettoyez et coupez les artichauts. En particulier, parez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en coupant la pointe de la fleur. Nettoyez également la tige en enlevant patiemment la couche fibreuse à l’aide d’un économe, et le cœur d’artichaut en retirant soigneusement le duvet désagréable.
Ensuite, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les artichauts dans le sens de la longueur afin d’obtenir au moins 5 ou 6 tranches par artichaut.
Disposez les artichauts dans un plat à four préalablement beurré et couvrez-les avec les tranches de mozzarella Galbani.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients pour le gratinage de la croûte, c’est-à-dire la chapelure, le persil et un filet d’huile d’olive extra-vierge, puis disposez-les sur les tranches de mozzarella.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servez immédiatement les artichauts au four.