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Légumes
Eplucher les pommes de terre, les couper avec le chou-fleur en morceaux d'env. 2 cm. Faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur env. 25 min. à découvert dans l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte.
Purée
Ecraser les légumes avec un presse-purée ou une fourchette, ajouter la crème fraîche, assaisonner, mélanger.
Chapelure croustillante
Couper le persil grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter la chapelure, le persil et l'ail écrasé, faire dorer le tout pendant env. 3 min. en remuant puis retirer de la poêle et réserver.
Œufs au plat
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Casser les œufs un à un dans la poêle, les faire cuire à petit feu pendant env. 4 min., les saler puis les servir avec la purée. Saupoudrer le tout de chapelure croustillante.