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Aioli
In una terrina mescolare bene l’aglio, il tuorlo e il sale con la frusta. Continuando a mescolare aggiungere l’olio prima a gocce e poi a filo fino a ottenere una crema densa. Unire il succo di limone e condire.
Impasto
Mescolare la farina, la maizena e il lievito in polvere, unire l’acqua minerale, amalgamare fino a ottenere una pastella liquida, quindi condire. Passarvi i filetti di pesce e i moscardini e far colare la pastella in eccesso.
Friggere
Preriscaldare il forno a 80 gradi. Rivestire una placca con carta da forno, posizionarvi sopra una griglia e mettere in forno. In una casseruola capiente scaldare l'olio a ca. 180 gradi. Dorarvi poco alla volta i filetti di pesce e i moscardini per ca. 6 min. e tenerli in caldo sulla griglia. Servirli con una fetta di limone, il prezzemolo e l’aioli.