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30.07.2021 Joseph Favre, cuisiner légendaire et érudit
Joseph Favre (1844-1903), né à Vex/Valais, fondateur de l'Académie culinaire de France en 1879, a eu une vie des plus riches. Il suit un apprentissage de cuisine dans un grand hôtel avant de perfectionner son art dès 1865 à travers la Suisse, la France, l'Allemagne et l'Angleterre, en travaillant dans les maisons les plus connues de l'époque. Original, visionnaire et indépendant, il prône les bienfaits de l'alimentation sur la santé et de l'importance d'acquérir une hygiène alimentaire saine. C'est lui aussi qui lance et édite « La science culinaire », le premier journal culinaire écrit par un professionnel entre 1878 et 1883. Il devient le cuisinier et l’ami des grands de ce monde.