Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/06882.jsonl.gz/887

Endives blanches
Provenance : Domaine des Loveresses (Yens)
DescriptionOn attribue la mise au jour de l'endive à un paysan belge qui aurait dissimulé ses plants de chicorée sauvage dans une cave (en la période troublée qui donna lieu à l'indépendance belge, au 19e siècle) et aurait été surpris de noter qu'ils avaient poursuivi leur croissance pour donner un légume inédit et étrange.
L'endive, aussi appelée chicon, se présente sous la forme d'un amas oblique de feuilles blanches très resserrées. La couleur de ce légume, incapable d'effectuer sa photosynthèse, s'explique par sa culture en l'absence totale d'exposition à la lumière.
Rare légume à contenir en quantité importante du sélénium, oligo-élément aujourd'hui recherché pour ses vertus antioxydantes., l'endive se consomme aussi bien crue que cuite. Outre son goût amer subtil qui lui donne tout son caractère, son principal avantage réside dans sa facilité de préparation, et son coût modique.