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Pour 4 personnes
Sauce:
Porter à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajouter la viande et faire bouillir. Ecumer à l'aide d'une écumoire. Ajouter l'oignon et les grains de poivre. Assaisonner et laisser frémir durant 1 heure environ à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande.
Sortir la viande de la marmite et entreposer au chaud à couvert dans une terrine rincée à l'eau bouillante.
Pour la sauce, passer le court-bouillon. Faire fondre le beurre manié dans 4 dl de court-bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir durant quelques minutes. Ajouter l'ail des ours et passer au mixer. Incorporer la crème à sauce, mélanger et faire bouillir.
Plonger la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de jus de citron. Dresser sur un plat, garnir d'ail des ours et servir.
Remplacer l'ail des ours par du basilic, des épinards ou de l'oseille.