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Welche Nahrungsmittel sind besonders reich an Vitamin B12?
Die Kalbsleber ist wie bereits bei den Vitaminen Vitamin B2 – Riboflavin, Vitamin B3 – Niacin, Vitamin B6 – Pyridoxin, der Pantothensäure und Biotin die Hauptquelle von Vitamin B12. Wenn man die siebenfache Menge an Miesmuscheln essen würde, im Vergleich zur Kalbsleber, würde man etwa auf dieselbe Menge Vitamin B12 kommen. Beim Lachs, einem Rindsfilet oder einem Glas Vollmilch müsste man nochmals deutlich mehr konsumieren als bei den Miesmuscheln, um nur ansatzweise an die Kalbsleber zu kommen. Dieses Beispiel zeigt deutlich, warum vor allem das Vitamin B12 über eine rein vegetarische/vegane Ernährung nicht abzudecken ist. Ausser wenn die Lebensmittel mit synthetischem Vitamin B12 angereichert wurden. Synthetische Formen von Cobalamin sind Cyanocobalamin und Hydroxycobalamin. Um Vitamin B12 überhaupt aufnehmen zu können, ist der sogenannte Intrinsic-Faktor notwendig. Es handelt sich dabei um ein Protein/Eiweiss, welches im Magen ausgeschieden wird. Dadurch wird auch klar, dass bei gewissen Magen-Darm-Erkrankungen eine ausreichende Aufnahme dieses Vitamins fast unmöglich ist.
Wofür braucht der Körper Vitamin B12?
- Umwandlung gewisser Proteine und Fette
- Umwandlung der Folsäure in die aktive Form
- Nervenfunktionen
- Zellteilung
Wie kann ein Mangel an Vitamin B12 entstehen?
- Ernährungsform; Vegan, Vegetarisch
- Erhöhter Bedarf; z. B. in der Schwangerschaft und Stillzeit ist der Bedarf ein Drittel höher
- Hoher Alkoholkonsum
- Rauchen
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes sowie der Leber
- Medikamente; z. B. die Pille
- Hohes Alter; über 50 % aller Menschen über 65 Jahren eine Schwäche der Magenwand, was die Produktion und Freisetzung des Intrinsic-Faktors hemmt, was wiederum die Vitamin B12 Aufnahme hemmt.
Der Tagesbedarf unterscheidet sich auch hier von diversen Faktoren wie der Ernährungsform, der aktuellen gesundheitlichen Verfassung oder regelmässiger Einnahme bestimmter Medikamente.