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Technik
Weinbau
Diese Cuvée stammt aus einer Petite-Arvine-Parzelle im Ort Trémazières auf Chamoson. Sie befindet sich auf dem oberen Teil des berühmten Schuttkegels und besteht aus einem trockenen, sehr kalkhaltigen Boden.
Önologie
Die Weinlese findet am 11. September statt und die Trauben haben durchschnittlich 86 °Oe. In der Presse werden die Köpfe und Schwänze der Pressung sorgfältig auseinandergezogen und nur das Herz der Pressung ist für diese Cuvée bestimmt (letztendlich weniger als 50% Pressung). Die Gärung erfolgt in Eichenfässern (ohne neues Holz) und ein kleiner Rest in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung beginnt im Frühsommer des Folgejahres und endet auf natürliche Weise, ohne dass der Prozess abgeschlossen wird. Die Reifung dauert bis September 2019, dann wird der Wein (ohne Filtration) in Flaschen gezogen, um Schaum zu bilden. Nach 41 Monaten auf Latten werden die Flaschen ohne Dosage degorgiert. Die durch das Degorgieren hervorgerufene Vertiefung wird durch eine Weinreserve ergänzt, die aus einer mit dem Jahrgang 2016 begonnenen Solera alter Weine besteht.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif, Gougères mit Mimolette, Eglifilets nach Müllerinnenart.
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