Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03459.jsonl.gz/424

Zutaten für die Sardinen
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Sardinen reinigen und Kopf und Wirbelsäule entfernen, ohne sie zu spalten.
- Mit Salz bedecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Das Salz vorsichtig abwischen, da die Haut intakt bleiben sollte. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für die Artischocken
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Artischockenblätter abziehen und entsorgen, bis nur noch das Herz übrig ist. Den Stiel entfernen und jedes Herz in zwei Hälften schneiden.
- Die Artischockenherzen mit der Zitrone rasch ins Eisbad legen.
- Die Stiele schälen, die Fasern entfernen und ebenfalls in das Zitronenbad legen. Die Artischockenreste aufheben.
- Artischockenherzen und -stiele mit dem Olivenöl vakuumieren und 5 Minuten bei 90 °C garen. Danach sofort im Eisbad abkühlen.
Zutaten für die Artischockenbouillon
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Artischockenreste mit Rosmarin anbraten. Anschließend mit Wasser, Rosmarin und Salz zum Kochen bringen und 6 Stunden lang bei 75 °C köcheln lassen.
- Anschließend abseihen und in Eiswasser abkühlen. Mit Salz würzen.
Zutaten für dei Colatura-di-Alici-Creme
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Mascarpone und Milch im Thermomix bei 70 °C mischen, Colatura di Alici einarbeiten und
abkühlen lassen.
- Die Mischung mit dem Rauch von Olivenbaumholz kalt räuchern.
Zutaten für das geräucherte Olivenöl
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Das Olivenöl mit dem Rauch von Olivenbaumholz kalt räuchern. Dreimal wiederholen.
Zutaten für die kandierte Zitrone
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die Zitronen schälen und den gesamten weißen Bereich entfernen.
- Julienne schneiden und dreimal zum Kochen bringen, wobei das Wasser nach jedem Durchgang gewechselt wird.
- In der Zwischenzeit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Zitronenschalen dazugeben, mit Backpapier abdecken und vom Herd nehmen.
- Sobald die Flüssigkeit kalt ist, erneut zum Kochen bringen und anschließend wieder abkühlen. Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.
Zutaten für das Bärlauch-Gel
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Den Bärlauch 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und danach sofort im Eisbad abkühlen.
- Die gekochten Blätter hacken, mit etwas Kochflüssigkeit in den Thermomix geben und 10 Minuten zerkleinern.
- Durch ein Tuch filtern, abkühlen lassen, Agar-Agar hinzufügen und gut vermischen.
- Zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und auf ein großes Tablett gießen, damit die Mischung abkühlen kann und sich setzt.
- Danach in eine kleine Schüssel geben, Xanthan hinzufügen und mithilfe eines Stabmixers zu einem glatten Gel pürieren.
Zutaten für das Anrichten
Zutaten (4 Personen)
Anrichten:
- Die Artischocken in sehr dünne Scheiben schneiden und mit den Stängeln zusammenlegen.
- Mit einer Prise Salz und einigen Tropfen intensivem Olivenöl würzen.
- Die Artischocken in die Mitte der Schüssel geben, die Sardine darauflegen, mit der kandierten Zitrone garnieren und die Colatura-di-Alici-Creme dazugießen.
- Etwas Bärlauch-Gel dazupipettieren und mit frischen Bärlauchblüten verzieren.
- Das geräucherte Olivenöl dazugeben und mit der Artischockenbouillon servieren.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung: 2017 Malvazija Istarska
Kozlović, Buje, Kroatien
Leuchtendes Grüngelb, in der Nase angenehme Nuancen von gelber Tropenfrucht, etwas Zitrus, frische Salbeiblätter. Am Gaumen elegant, zart salzig und würzig im Abgang. Darf gerne auch schon 2018 sein.
crogusto.de, € 12,99
Über Ana Roš
Ana Roš wollte ursprünglich gar nicht Köchin, sondern Diplomatin werden. Doch als ihr Mann das Gasthaus seiner Eltern übernahm, beschloss sie ihm zuliebe kurzerhand, sich selbst das Kochen beizubringen – mit großem Erfolg: Die Spitzenköchin im » Hiša Franko« wurde 2017 vom britischen »Restaurant Magazine« zur weltbesten Köchin gekürt.
Meistgelesen
Das ultimative Shopping Erlebnis: VIP Paket inklusive Übernachtung in der OUTLETCITY METZINGEN gewinnen!
Der See ruft! Falstaff präsentiert zehn Lokale, in denen Sie kulinarische Genüsse am Wasser geniessen können.
Erste Einblicke: Das neu eröffnete «Alex Lake Zürich», das zur Luxus-Hotelgruppe Gordon Campbell Gray gehört, liegt am westlichen Ufer des Sees.
Wo es Austern, regionale Produkte oder orientalische Gerichte zum Frühstück gibt, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und...
Eine tolle Aussicht über die Stadt und den See, dazu Drinks und Essen – diese Adressen haben einiges zu bieten.
Was gibt es Schöneres als ein Glas Wein in der Natur zu geniessen? Falstaff hat für Sie die schönsten Weinwanderwege in der Schweiz gesammelt.
Die süsse Frucht darf im Sommer auf keinem Teller fehlen! Von Aprikosenknödeln bis zu Wagyu-Skirtsteak mit Aprikosenkraut.
Wo man sich in Luzern bereits am Morgen verwöhnen lassen kann, lesen Sie hier. Falstaff hat die besten Frühstücks- und Brunchangebote der Stadt...
Falstaff hat die besten Chasselas unseres Landes gesucht und gefunden: Die Weingüter Louis Bovard, Henri Badoux und Gérald Besse überzeugten mit...
Ob reichhaltiges Brunch-Buffet, ein Frühstück für Ernährungsbewusste oder Sonntagsbraten – bei diesen Angeboten werden alle glücklich.