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Pâte
Mélanger la farine, le cumin et le sel. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout en une pâte souple et lisse, la couvrir et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.
Farce
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les chilis, et étuver pendant env. 3 min. Saupoudrer de curcuma et de sel. Ajouter les petits pois et les pommes de terre, et poursuivre la cuisson pendant env. 3 min. Ajouter le jus de citron et la coriandre, puis laisser refroidir.
Samosas
Couper la pâte en 10 portions, former des boules et les aplatir légèrement. Abaisser ces boules sur un peu de farine en disques d'env. 17 cm de Ø. Couper les disques en deux, badigeonner d'un peu d'eau le bord coupé. Rabattre un demi-disque pour former un sachet, bien presser les bords. Remplir de farce jusqu'à env. 1 cm du bord, badigeonner d'eau les bords et bien appuyer. Façonner et farcir les autres samosas de la même façon et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Sauce à la mangue
Mixer finement tous les ingrédients au blender. Servir la sauce avec les samosas.