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Zutaten
Für 2 Person
300 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
Schale von 2 Mandarinen
Saft von 4 Mandarinen
4 Scheiben von 1 Mandarine
4 EL geriebenen Parmesan
4 EL Olivenöl
4 EL Zucker
Salz nach Bedarf
Zubereitung
Die Schale der Mandarinen reiben und den Saft pressen. Eine Mandarine in vier Scheiben schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, den Reis und die Mandarinenschale dazugeben und rühren. Mit der Brühe ablöschen, danach unter ständigem Rühren immer wieder die Brühe dazugeben. Gegen Ende der Kochzeit den Mandarinensaft hinzufügen und fertig kochen.
Zum Schluss Parmesan unterrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Mandarinenscheiben in einer Pfanne mit Zucker und Wasser karamellisieren.
Nach ca. 25 Minuten ist der Reis gar. Mit den karamellisierten Mandarinenscheiben dekorieren und servieren.