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Pasta per ravioli
Mescolare la farina con i semi di psillio e il sale. Versare la farina sulla superficie di lavoro e formare una fontana al centro. Mettere l'acqua al centro della fontana, far scivolare la farina dentro la fontana partendo dall'interno e mescolare a poco a poco con l'acqua fino a ottenere la consistenza di un impasto denso. Incorporare la farina rimanente.
Impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido che non resta appiccicato alle mani, coprire e mettere in frigo per ca. 10 min.
Ripieno
In una padella scaldare l’olio, aggiungere i finocchi, farli appassire per ca. 3 min. e lasciarli intiepidire. Mescolare i finocchi con carne, formaggio, quark magro, succo di limone, maggiorana e condire.
Formare e cuocere i ravioli
Dimezzare l'impasto e su una spianatoia infarinata stendere poca pasta per volta fino a ottenere uno strato sottilissimo. Con un bicchiere di 8 cm di Ø ritagliare ca. 44 dischetti di pasta. Distribuire il ripieno al centro dei dischetti, ripiegarli, premere bene i bordi e far uscire l’aria rimasta dentro.
Ravioli
Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene.
Mescolare il finocchio con le albicocche, l’olio e le foglioline di maggiorana, guarnirvi i ravioli e salare.