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Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Couper 12 tranches de pain de campagne et les faire griller.
Bien égoutter les tomates séchées.
Battre énergiquement les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, y incorporer le Mascarpone et ajouter le basilic haché, saler et poivrer.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Dresser dans un verre ou sur une assiette, en plaçant tout d'abord les tranches de pain de campagne grillées, puis les tomates séchées et ensuite le Mascarpone au basilic, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, dans l'idéal 24 à 48 heures.
Servir avec une tranche de jambon posée au sommet; et deux feuilles de basilic.
Suggestions : si vous le souhaitez, il est possible d'associer aux tomates d'autres types de légumes sous huile (aubergines, courgettes,etc.).