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Die Miesmuscheln unter fliessendem Wasser säubern und mit einer Bürste abbürsten, anschliessend die Muschelschalen mit einem Messer öffnen und die leere Hälfte entfernen.
Zum Auffangen der Flüssigkeit im Inneren der Muscheln, sollte dieser Vorgang über einem Teller durchgeführt werden.
Die Kartoffeln schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Von den Zucchini den Stumpf abschneiden, waschen und wie die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
Den Reis mit dem geriebenen Galbanino, mit zwei Esslöffeln gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
Für das Backen im Ofen wird eine grosse Auflaufform mit hohen Seitenrändern oder ein glasierter Keramiktiegel empfohlen [Durchmesser 30 cm, Höhe 10 cm].
Den Boden des Backgefässes mit der Hälfte der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bedecken und darauf ca. die Hälfte der Miesmuscheln, eine neben der anderen, anordnen.
Anschliessend wird eine Schicht Kartoffeln, eine Schicht Zucchini und eine Schicht Reis aufgelegt.
Dabei darauf achten, dass die Schichten schön gleichmässig sind.
Auf dem Reis die restlichen Zwiebeln anrichten und so lange weitere Schichten legen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Dabei darauf achten, dass die oberste Schicht aus Kartoffeln bestehen muss.
Auf dem Ganzen ein paar Scheiben Tomaten anrichten, die gefilterte Muschelflüssigkeit in die Form giessen und mit reichlich Wasser auffüllen, so dass auch die oberste Schicht vollständig bedeckt ist.
Mit dem Öl abrunden und die Form in den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben und circa eine Stunde backen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesaugt wurde und sich auf der Oberfläche eine knusprige Kruste gebildet hat. Vor dem Servieren abkühlen lassen und in der Backform servieren.