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Preparazione
Per preparare gli ossibuchi con polenta, per prima cosa tagliate con le forbici alcuni punti del bordo della carne, affinché non si arricci durante la cottura, quindi infarinate ogni fetta.
Fate soffriggere in padella la cipolla finemente tritata con qualche cucchiaio di olio, quindi unite gli ossibuchi e lasciate dorare da entrambi i lati a fiamma media.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo, la carota e il sedano tritati. Mescolate il tutto e lasciate cuocere per 30 minuti col coperchio a fiamma bassa.
Nel frattempo, portate ad ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, uno di sale e la farina di mais a pioggia, mescolando bene finché il composto non si staccherà dai bordi. A fine cottura, amalgamate il Galbanino tagliato a cubetti.
Quando la carne sarà pronta, regolate di sale e pepe e aggiungete la scorza di limone. Dopo altri 5 minuti di cottura, trasferite gli ossibuchi nei piatti e servite insieme a un abbondante mestolo di polenta.
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