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Den Weisswein mit den Schalotten und den Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen. Den Rahm zur Sauce geben und wieder etwas einkochen. Senf, Senfsprossen und Kapern dazugeben, würzen und warm halten.
Die Eier in kochendes Wasser geben und rund 6 Minuten wachsweich kochen, kurz abschrecken und schälen.
Die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Eier dazu legen.
Eier auf getoastetem Vollkornbrot anrichten und Kartoffeln oder Reis dazu servieren.