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Crème au saumon fumé
Mélanger la crème fraîche avec le saumon, les câpres, le zeste et le jus de citron, assaisonner. Couvrir la crème et la réserver au frais.
Crêpes
Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Bien mélanger la crème fraîche avec le beurre, le jaune d'œuf et l'eau. Incorporer au mélange précédent. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement à la masse précédente.
Cuisson
Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y verser de la pâte de manière à former une crêpe de 4 cm de Ø. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Réserver au chaud. Badigeonner les crêpes de crème au saumon fumé puis les garnir de saumon.