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Bagnare il pane
In uno stampo ampio mescolare il latte di cocco, la panna e le uova. Inzupparvi le fette di pane un po' alla volta per ca. 10 minuti. Girare le fette e lasciarle nel liquido per altri 10 minuti, quindi procedere allo stesso modo con le altre fette.
Composta
In una pentola portare a ebollizione l'acqua con le prugne e lo zucchero. Abbassare il fuoco, unire lo zenzero, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti.
French toast
In un piatto fondo mescolare le mandorle e i fiocchi di cocco. Passarvi le fette di pane girandole su entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro. Abbassare il fuoco e dorare le fette di pane a fuoco medio per ca. 3 minuti su ciascun lato, quindi tenere in caldo. Servire i french toast con la composta.