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Les différences ont tout de même un rapport avec l'âge et le sexe.
Une vache donne du lait, un bœuf et un veau de la viande, non ? Si tu achètes de la viande de bœuf, cela peut aussi être de la viande de vache, voire de bœuf ou de taureau ? C'est ainsi que se présentent la plupart des tentatives d'explication.
C'est en partie vrai, mais au final, ce sont les détails qui font toute la différence. Regardons donc les choses de plus près.
Le bœuf (domestique)
Lorsque nous parlons de bovins, nous faisons généralement référence à la forme domestiquée d'un aurochs, le bovin domestique. Le terme "bovin domestique" désigne donc l'espèce dans son ensemble, que nous parlions d'une vache, d'un veau ou d'un bœuf. C'est comme pour une famille. Il y a la maman, le papa, la grand-mère et le grand-père, mais tous forment la famille Müller. Les buffles d'eau n'en font d'ailleurs pas partie.
Jeunes animaux
Les jeunes animaux qui ne sont pas encore sexuellement mûrs sont appelés veaux jusqu'à l'âge de 7 mois. Du 8e au 12e mois, ils sont appelés jeunes bovins. Les broutards sont des jeunes animaux issus de vaches laitières qui ont déjà commencé à manger de l'herbe, etc. Par analogie, les sevrés sont les jeunes animaux issus de l'élevage de bovins à viande.
Plus l'élevage est intensif, plus les animaux sont sevrés tôt - après tout, les grands groupes de viande veulent vendre le lait et non le donner aux veaux.
Il en va d'ailleurs tout autrement pour les animaux qu'Alpahirt transforme : les jeunes animaux vivent avec leur mère et boivent son lait aussi longtemps que la nature le veut !
Bovins femelles
Génisse
Jusqu'à ce qu'une femelle bovine soit saillie pour la première fois, on l'appelle génisse. Il existe cependant toute une série de termes de même signification, qui ne diffèrent que par leur origine régionale, mais qui signifient tous la même chose : Kalbin, Kalbe, Rind, Quie, Quiene, Starke, Sterke, Queen, Queene, Beijst, Beijste, Manse, Mänsche, Meis ou encore Galtlig, Guschti, Gusti ou Schump(e).
Vache
Dès qu'une femelle bovine a donné naissance à son premier veau, elle est appelée vache. On utilise parfois le terme de jeune vache pour désigner les animaux qui se trouvent entre la première et la deuxième naissance de leur progéniture. Les animaux destinés à la production de lait sont appelés vaches laitières et les animaux destinés à l'élevage de viande sont appelés vaches mères. Les vaches nourricières sont celles qui nourrissent les veaux d'autres vaches.
Bovins mâles
Taureau/Bulle
Il existe également de nombreuses appellations régionales pour un taureau, c'est-à-dire un bovin domestique mâle arrivé à maturité sexuelle : Bulle, bœuf de semence, bœuf de semence, Farre, Farren, Fasel, Faselochse, Hage, Hägel, Häge, Hägi, Haigel, Muni ou Hummel.
Taureaux à l'engrais servent principalement à produire de la viande, tandis que les taureaux d'élevage sont utilisés pour l'insémination des vaches. Jusqu'à l'âge de 24 mois, on les appelle aussi jeunes taureaux. Lorsqu'un taureau a trois ans, on l'appelle aussi "tierce".
Bœuf
Si un bovin mâle a été castré, il est appelé bœuf. Dans des cas particuliers, il est également appelé muchse.
Et que mangeons-nous exactement lorsque nous achetons de la viande de bœuf ?
Comme tous ces animaux appartiennent à l'espèce des "bovins proprement dits", ils peuvent tous être vendus comme de la viande de bœuf - qu'il s'agisse d'une femelle ou d'un mâle, d'un bœuf d'élevage ou d'une génisse ... ou as-tu déjà lu de la viande de vache sur un paquet ?
Sur Viande de veau c'est un peu différent. Bien sûr, la viande de veau pourrait être vendue comme de la viande de bœuf, mais les producteurs et les commerçants seraient alors bien bêtes, car le veau est beaucoup plus tendre, de meilleure qualité et plus cher, et c'est pourquoi ils ont créé un nom spécifique pour cela.
Les burgers sont généralement fabriqués à partir d'animaux plus âgés
Comme on ne vend généralement un burger ou de la viande hachée "que" sous l'appellation de bœuf haché - sans préciser de quel type d'animal il provient - on utilise volontiers des animaux plus âgés à cet effet.
La plupart des animaux sont abattus assez jeunes
Un veau est généralement abattu à l'âge de 5 mois maximum, un bovin à l'âge de 11 mois en moyenne. Une vache laitière est éliminée à l'âge de 5 ans en moyenne.
Et chez Alpahirt ?
Tu te demanderas peut-être quels animaux ont été utilisés dans les produits d'Alpahirt. Nous répondons volontiers à cette question, car nous sommes très fiers de nos agriculteurs qui nous fournissent la viande.
Il s'agit en effet exclusivement de Vaches allaitantes de la région. Et que venons-nous d'apprendre (plus haut) ? Les vaches mères sont des animaux qui sont élevés pour leur progéniture. Elles sont plus souvent gardées à l'extérieur et peuvent suivre leurs instincts naturels et allaiter leur veau. Il ne s'agit donc pas de vendre leur lait, mais la viande de leur progéniture. Les éleveurs ne dépendent donc pas de la vente du lait, qui profite donc en grande partie aux veaux.
Ce n'est que lorsque quelque chose de bon entre que quelque chose de bon peut en sortir
Notre viande séchée naturelle provient de vaches mères âgées des Grisons, qui vivent en moyenne 10 ans et ont passé 8 étés à l'alpage. Nos agriculteurs partenaires certifiés bio renoncent tous complètement à l'ajout d'aliments performants et accordent une grande importance à un élevage le plus proche possible de la nature, avec de très nombreux pâturages.
La viande de pâturage, c'est-à-dire la viande provenant de mangeurs d'herbe, a une très bonne composition en acides gras et un rapport idéal entre les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Un détail passionnant est que les vaches au pâturage mangent chaque jour, en même temps que l'herbe, sept à dix kilos de bactéries et autres microorganismes. Autrement dit, des protéines sans lesquelles une vache ne peut pas plus vivre que nous, les humains. La viande provenant d'animaux élevés à l'herbe dans le respect de leur nature est donc extrêmement saine.