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De nombreuses études épidémiologiques (notamment américaines) relèvent, en effet, que l'alimentation végétarienne lorsqu’elle est bien conçue, est bonne pour la santé et peut être bénéfique pour la prévention de certaines maladies. (ref : "Position of the American Dietetic Association and Dieteticians of Canada, vegetarian diets" Journal of the American Dietetic Association)
Dans une alimentaion traditionnelle, on ne peut exclure que les viandes et les poissons
apportent une part importante de nutriments essentiels comme :
- Des protéines de bonne qualité nutritionnelle
- Des matières grasses intéressantes comme les omega 3
- De la vitamine B12 et D
- Du fer facilement utilisable par l’organisme, du sélénium et du zinc.
Le risque de carence se comprend donc aisément lorsque ce groupe de la pyramide alimentaire est entièrement supprimé et n’est pas remplacé de manière équilibrée.