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Die Aubergine waschen und der Länge nach 8 dünne Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Teflonpfanne mit wenig Olivenöl braten. Erkalten lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und die leicht gekühlte Butter in Stückchen darüber verteilen. Mehl und Butter mit den Händen zu einer bröseligen Masse verreiben.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe in 1 dl Wasser auflösen, hineingiessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Den Lauch längs halbieren, waschen und in gefällige Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Den Geflügelfond erwärmen. Zusammen mit den eingeweichten Gelatineblätter und den Forellenfilets im Mixer fein pürieren. Mit Noilly Prat, wenig Zitronensaft, Worchester und Pfeffer abschmecken und durch ein Haarsieb streichen.
Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Cherry-Tomaten, Oliven und Kapern beigeben, sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei fleissigem Schwenken einige Minuten weiter sautieren.