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Geologische Eigenschaften
Esprit de Pavie kommt aus den unterschiedlichsten Terroirs an den Südhängen der Dordogne, die sich in drei Gruppen einteilen lassen:
- der Fuß der sandig-kiesigen Küstenlinie
- der Lehmberg
- das kalkhaltige Tonplateau.
Weinbau
Rebenmanagement auf rationelle Weise. Ernte in grün, mit einer ersten Verdünnung auf der Sonnenseite Ende Juni und einer zweiten Verdünnung auf der Sonnenseite um Mitte August.
Weinbereitung
Die alkoholische Gärung beginnt natürlich in thermoregulierten Bottichen. Nach einigen Wochen des Kelterns findet die malolaktische Gärung in Bottichen statt.
Zucht
Reifung in Fässern mit einem Wein aus Château Pavie und Château Monbousquet für 15 Monate.
Traubensorten: 65% Merlot, 20% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon