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Nierstück
Das Nierstück ist das hochwertigste Stück des Lamms. Es besteht aus dem Lammrückenfilet und dem kleinen Filet.
Das Lammrückenfilet (auch Nierstück genannt) wird aus dem hinteren Bereich des Kotelettstücks geschnitten; das Fleisch ist sehr mager, kurzfaserig und bindegewebearm.
Verwendung
Das Nierstück empfiehlt sich für alle Formen des Kurzbratens. Es ist eine Spezialität vom Grill, und besser ist es, die dünne Fettschicht erst nach dem Braten zu entfernen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.