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Für die Sauce Essig mit Zitronensaft, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Apfel schälen und auf einer feinen Raffel direkt in die Sauce reiben, sofort vermischen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Emmentaler AOP in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Radischen in dünne Rädchen schneiden.
Emmentaler AOP, Gurken und Radieschen mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Sonnenblumenkerne und Kresse darüberstreuen.