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Zuerst den Kaiserschmarrn-Teig vorbereiten: Dazu das Eigelb vom Eiweiss trennen und das Eiweiss aufbewahren für später.
Mehl, Milch, Vanillezucker, Zucker und Eigelb kräftig in einer Schüssel verrühren.
Eiweiss steif schlagen und vorsichtig in den Teig mischen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und einen Schöpflöffel Teig dazugeben.
Mit Rosinen garnieren und das Omelette wenden. Sobald dieses auf beiden Seiten etwas angebräunt ist, zerstückeln Sie es mit einem Spatel und bräunen die Stücke noch einige Minuten lang weiter.
Äpfel in Scheiben schneiden und damit den zerstückelten Schmarrn garnieren. Mit Puderzucker bestreuen.
Für die Sauce: St Môret mit dem Saft einer halben Zitrone und Ahornsirup mischen.
Noch warm mit etwas Apfelmus und der St Môret Sauce auf der Seite servieren.
Für eine leicht würzige Zusatznote wenig Zimt darüber streuen