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Das Wunderwerk Wein (Teil II)
Die Rebsorten
Teil I -
Teil II -
Teil III -
Teil IV -
Teil V -
Teil VI
Die Weinrebe gehört zur botanischen Familie der Vitacee, auch Ampelidacee genannt.
Diese Familie umfasst zehn Gattungen, darunter Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus und vor allem Vitis. Obwohl andere Gattungen wie die Ampelocissus in der Lage sind, Trauben zu produzieren, ist nur Vitis für den Wein bedeutend.
Vitis umfasst zwei Untergattungen: Muscadinia und Euvitis.
Die Untergattung Muscadinia hat drei Sorten, alle drei aus Nordamerika stammend: Vitis munsoniana, Vitis popenaei und Vitis rotundifolia.
Die Untergattung Euvitis umfasst nach der europäischen Branas-Klassifizierung 36 Sorten bzw. 37 nach der amerikanischen Bailey-Klassifizierung. Aber dies ist nicht so sehr wichtig, da sich nur ein paar Sorten als fähig erweisen, einen trinkbaren Saft zu produzieren, und nur eine -Vitis vinifera- gibt alle besten Weine auf der Welt. Daher möchten wir auf folgendes hinweisen:
Um auf die Vitis vinifera zurückzukommen, die uns am meisten interessiert, scheint sie aus Transkaukasien zu stammen, aber besonders gut gefiel es ihr in den heissen Gegenden des Mittelmeerbeckens, und dort wurde sie von den ersten Zivilisationen entwickelt und domestiziert. Diese Sorte umfasst zahlreiche Spielarten (Rebsorten), die die natürliche Neigung haben, sich durch Bestäubung fortzupflanzen und zu kreuzen. Seit Anfang der Zivilisation war die Anstrengung Nummer eins, Rebsorten zu erzielen, die eine bestimmte Anzahl als wünschenswert erachtete Eigenschaften aufwiesen (Siehe Auswahlkriterien weiter vorn). Heute wird die Forschung nach neuen Spielarten, eine komplexe Aufgabe, von darauf spezialisierten Labors durchgeführt, und die Fortpflanzung der gewählten Spielarten wird von den Baumschulen übernommen.
- Vitis labrusca wird für den Weinbau in Nordamerika angebaut, insbesondere an der Ostküste der Vereinigten Staaten und in Kanada. Aber der Wein, der daraus entsteht, hat einen eigentümlichen Geruch und Geschmack, den Foxé, der beim ersten Kontakt an die Erdbeere erinnert und dem ein sehr scharfer, recht unangenehmer Nachgeschmack folgt. Man sagt manchmal noahté vom Namen der Rebsorte Noah, die früher in Europa weit verbreitet war.
- Einige asiatische Sorten, die in China, Korea und Japan angebaut werden, sind imstande, trinkbaren Wein zu produzieren, solange man nichts besseres hat. Beispiel: als es infolge der Reblauskrise an gutem Wein mangelte, exportierte Japan Wein, der aus Vitis coignetiae stammte.
- Vitis riparia, Vitis rupestris und Vitis berlandieri, alle drei amerikanischer Herkunft, sind sehr bedeutend für den Weinanbau, da sie am widerstandsfähigsten gegen Reblausbefall sind. Aus diesem Grund dienen sie als Edelreis für Vitis vinifera.
- Genauso werden manchmal die Hybriden der Vitis candicans - stammend aus den Sümpfen des Mississippi - aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit in Böden mit übermässigem Salzgehalt als Edelreis gewählt.
Die Wissenschaft der Rebsorten, die Ampelographie, die die Rebsorten nach den Ranken und Blättern ermittelt, unterscheidet eindeutig etwas mehr als 5.000 Rebsorten und gibt die Schwierigkeit zu, die unzähligen Unterspielarten zu identifizieren und zu klassifizieren, die zufällig aus lokalen Entwicklungen oder aufgrund der immer feineren Auslese in den Labors erhalten wurden.
Zu den zwischen den Spielarten der Sorte Vitis vinifera natürlichen oder provozierten Kreuzungen kam die Schaffung von Hybriden dazu, sowohl als Spielarten der Vitis vinifera und Vitis labrusca als auch zwischen Hybriden und Vitis vinifera. Im wesentlichen wurde die Schaffung der Hybride durch die Schwierigkeit gerechtfertigt, die gute europäische Vitis vinifera in Amerika und sekundär überall dort heimisch zu machen, wo man - zu Recht oder zu Unrecht - die Rebe in kaltem, wie in Deutschland oder in Grossbritannien, oder auch in feuchtem Klima anbauen will, wie zum Beispiel in Brasilien.
Die verschiedenen Rebsorten
Rund 500 Rebsorten werden hier mehr oder weniger kurz und je nach ihrem Weinbauinteresse beschrieben (in Kürze).
Unterdessen sind nur fünfzehn Rebsorten fähig, ausgezeichnete Weine und ein wenig auf der ganzen Welt zu produzieren:
Neben diesen ausgezeichneten Rebsorten gibt es noch um die zehn weitere auf dem von ihnen auserwählten Gebiet ausgezeichnete Sorten, die sich anderswo nur schwer akklimatisieren. Die besten davon sind:
- Cabernet franc
- Cabernet sauvignon
- Chardonnay
- Gamay
- Riesling
- Gewürztraminer
- Grenache noir
- Malbec
- Merlot
- Muscat
- Pinot gris
- Pinot noir
- Sauvignon
- Sémillon
- Syrah
© Pierre Lotigie-Laurent
- Chenin
- Furmint
- Mourvèdre
- Nebbiolo .
- Sangiovese
- Palomino fino
- Tempranillo
- Zinfandel
- usw
La planète-vin