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Las Violetas gehört dem 26-jährigen Produzenten Daniel Alejandro Cardona und seiner 21-jährigen Frau Lina Isabel Castillon. Und dieses junge Paar übernahm nach vielen Jahren der Aufgabe für 3 Jahre die Kontrolle über die Plantage. Das Gebiet war in Konflikt und die Eltern mussten ihre Farm verlassen, um sicher zu sein.
Die Farm war der Kaffeeproduktion gewidmet, und trotz der Überreste der alten Plantage und ihrer Infrastruktur zog es das junge Paar vor, bei Null anzufangen. In der Tat verursachte die jahrelange Vernachlässigung der Plantage Schäden, und es war besser, wieder aufzunehmen, als hätte es in der Vergangenheit noch nie eine Kaffeeplantage gegeben. Mit Hilfe der Vereinigung der jungen Produzenten (Jovcoffee) konnten sie Unterstützung erhalten, um dieses neue Abenteuer mit dem Pflanzen neuer Kaffeebäume neu zu starten.
Obwohl es ihnen gelang, viele Bäume zu pflanzen (etwa 25.000), waren die Probleme, die während der ersten Ernte auftraten, auf das Fehlen einer angemessenen Infrastruktur für die Kaffeeverarbeitung zurückzuführen. Aus diesem Grund initiieren sie experimentelle Arbeiten, um mit einer kleinen Infrastruktur unterschiedliche Prozesse für die Herstellung eines differenzierenden Kaffees, einer Kaffeespezialität, zu entwickeln. Mit Hilfe von Jovcoffee und seinen Nachbarn gelang es ihnen in diesem Jahr, Honig- und Naturmikrolots zu produzieren.
Für den Honigprozess werden die reifen Kirschen 18 Stunden lang zum Gären geerntet und beginnen am nächsten Tag, den Kaffee mit möglichst wenig Wasser leicht zu zerkleinern. Dann ließen sie es 15 Tage lang mit so wenig Licht wie möglich trocknen.