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Riso
In una padella antiaderente senza aggiunta di grassi tostare il riso. Macinare il riso e i fiocchi di chili nel cutter fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa e mettere da parte.
Pollo
Nella stessa padella scaldare l'olio, rosolarvi il pollo per ca. 5 min. e abbassare il fuoco. Unire il lemongrass, la salsa per pesce, il succo di limetta e lo zenzero.
Verdura
Mescolare con il pollo il cipollotto, lo scalogno e il sedano a coste, quindi continuare a far sobbollire per ca. 2 min.
Erbe aromatiche
Aggiungere all'insalata di pollo il cetriolo, tutte le erbe aromatiche e il mix di riso e chili, quindi servire su una foglia d'insalata.