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Huile d'olive
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C'est ainsi que l'on peut décrire l'huile d'olive comme un produit de tous les jours, mais qui a toujours une touche d'exclusivité. Cette huile est une huile végétale qui est extraite de la pulpe et du noyau de l'olive, c'est-à-dire du fruit de l'olivier.
L'Espagne produit la plus grande quantité d'huile d'olive au monde. Puis vient l'Italie. Mais le Portugal et la Grèce produisent également des huiles d'olive de grande qualité.
L'huile d'olive est clairement un produit d'épicerie fine et se marie avec de nombreux aliments. Il existe d'innombrables recettes qui s'harmonisent parfaitement avec l'huile d'olive. Quelques gouttes sur un morceau de pain avec un peu de sel, c'est délicieux à souhait. L'huile convient également pour raffiner les salades. Il en va de même pour la focaccia. L'huile d'olive est utilisée partout dans la cuisine.
Mais toutes les huiles d'olive ne sont pas semblables les unes aux autres. Le terme extra vierge est italien et constitue un label de qualité pour l'huile concernée. Dans les pays germanophones, on utilise le terme d'huile d'olive extra vierge. Il est produit directement à partir des olives et uniquement par des méthodes mécaniques. Aucune chaleur n'est utilisée, d'où le terme d'huile d'olive pressée à froid, qui est également souvent utilisé. La teneur en acide est ici de 0,8 % maximum ou moins. L'huile ne présente alors aucun défaut sensoriel et est propre à la consommation. Si l'acidité est un peu plus élevée, à savoir un maximum de 2 % ou moins, il s'agit d'une huile d'olive vierge. Il présente de légers défauts mais est également tout à fait adapté à la consommation. Une huile d'olive raffinée a une acidité maximale de 0,3 %. Cependant, le goût et l'odeur typiques de l'huile d'olive sont absents ici. Pour cette raison, elle ne peut être vendue au consommateur, mais doit être transformée en une huile d'olive sans autre désignation supplémentaire. C'est le cas lorsque l'huile d'olive raffinée est mélangée à de l'huile d'olive extra vierge ou à de l'huile d'olive vierge. Le rapport de mélange n'est pas prescrit, il peut donc être compris entre 1 et 99 %.
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