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Risotto gamberi e mazzancolle
Preparazione 30 min Tempo totale 45 minLivello della ricetta: Media
Senza glutine
Procedimento
- Pulire e togliere il guscio ai gamberetti e alle mazzancolle. Farli lessare in acqua salata per pochi minuti, scolare il tutto per bene e tenere da parte l'acqua di cottura.
- Mettete l'acqua di cottura di nuovo sul fuoco, aggiungendone dell'altra se necessario. Aggiungere una carota, una cipolla, uno spicchio di aglio, il rametto di prezzemolo, sale, pepe e i gusci dei crostacei. Lasciare cuocere per 15 minuti e successivamente filtrate il brodo ottenuto in una casseruola. A parte frullare i gusci e le teste dei crostacei fino a ridurli ad una crema morbida.
- Fare rosolare con 40 g di burro e due cucchiai di olio le verdure tritate rimaste e l'aglio intero. Aggiungere un bicchiere di brodo e due cucchiai della crema di gamberi, sale e pepe e fare cuocere per 15 minuti. Versare il riso e mescolare bene, a metà cottura del riso versare anche i gamberi e le mazzancolle tagliati a dadini. Aggiungere del brodo e della crema ogni volta che il liquido si asciuga fino ad ultimare la cottura.
- Fare mantecare con il burro rimasto per qualche minuto. Servire.