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Stark begrenzt, da aus Eigenanbau.
Luftgetrocknet und von Hand erlesen.
Im 6g Rörchen oder 30g Glesli erhältlich.
Unbehandelt aus Permakultur
Herkunft: Schweiz
Infos:
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), im Deutschen auch Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Anispfeffer bekannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Er liefert ein pikant schmeckendes Gewürz und ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt.
Als Gewürz werden meistens die getrockneten und von den Samen befreiten Fruchtschalen verwendet. Die Schalen sind von rotbrauner oder bräunlicher bis schwärzlicher Farbe und stark gerunzelt. Am besten behält der Pfeffer seinen Geschmack, wenn er erst kurz vor dem verarbeiten gemahlen wird.
Charakteristisch ist der prickelnde Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt. Die für dieses Empfinden verantwortlichen Stoffe sind verschiedene Amide, die bis zu drei Prozent der Inhaltsstoffe der Samenkapseln ausmachen. Aromaverantwortliche Hauptbestandteile sind 1,8-Cineol, Limonen, Geranylacetat und Myrcen in den Fruchtschalen, sowie Citronellal und Citronellol in den Blättern.
Im Chinesischen wird die Geschmacksrichtung, die durch die Kombination von Szechuanpfeffer und scharfem Paprika entsteht, als málà (麻 辣) d. h. „betäubend und scharf“ bezeichnet.
Szechuanpfeffer ist auch Bestandteil der Gewürzmischung Fünf-Gewürze-Pulver.
Szechuanpfeffer findet auch in der traditionellen chinesischen Medizin Verwendung.
Szechuanpfeffer aus Eigenanbau
Energie: 1480 kJ / 354 kcal
Fett: 2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Kohlenhydrate: 64.5 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiss: 12.3 g
Salz: 1.25 g