Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03135.jsonl.gz/1436

Zutaten
Zubereitung
Zitronensaft, Orangensaft, 250ml Wasser und das Mandelmus weiss in den Vitamix geben und kurz mixen. Nun bei laufendem Mixer das Öl abwechselnd mit dem restlichen Wasser langsam dazugiessen, so dass eine feste Emulsion entsteht. Die Menge der Flüssigkeit im Verhältnis zum Öl bestimmt die Festigkeit der Sauce.
Die Gewürze immer am Schluss der Sauce beimengen, weil sonst die Bindekraft des Lezithins im Mandelmus geschwächt wird.
Tipp
Die Sauce kann auch mit anderen Ölen (z.B. Mandelöl, Aprikosenkernöl) hergestellt werden.
Auch Früchte, andere Kräuter und Gewürze können alternativ verwendet werden.
//Inspiriert durch Urs Hochstrassers Sauce Royal, herzlichen Dank!
Raw-Mayonnaise
Ingredients
Preparation
Put the lemon juice, orange juice, ¼ dl water and the white almond butter into the blender and mix it shortly.
Now alternately add the rest of the water and the oil slowly, until you get a thick emulsion.
Add the spices always at the end, otherwise the binding power of the lecithin in the almond butter is weakened.
Tip
Try the sauce with other oils like almond oil, apricot kernel oil.
Alternatively fruits, herbs and other spices can be used.
//Inspiriert durch Urs Hochstrassers Sauce Royal, herzlichen Dank!