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Reispapier spielt in ganz Asien eine wichtige Rolle, insbesondere aber in der Küche Vietnams. Es wird als Hülle für Frühlinsrollen oder ungekocht für Glücksrollen verwendet. Hauptzutat von Reispapier ist weisser Reis, der zusammen mit ein wenig Tapioka (also Stärke aus der Maniok-Wurzel) gemahlen und dann mit Wasser und etwas Salz versetzt und zu einem Reismehlteig angerührt wird. Tapioka dient dazu, den Reismehlteig weicher und klebriger zu machen.
Bei der traditionellen Herstellung wird eine dünne Schicht dieses Teiges auf einen Stoff gestrichen, der über einem Topf mit kochendem Wasser ausgespannt ist. Nach einigen Sekunden wird der Teig auf einen dicken Stab gehoben und auf einer Bambusmatte entrollt, wo der dünne Fladen dann in der Sonne trocknet - wobei sich die Struktur der Matte dem Reispapier einprägt.
In ländlichen Gegenden Vietnams sind es meist Frauen, die diese Papiere in Heimarbeit anfertigen – als kleiner Nebenverdienst. Eine Frau produziert an einem Arbeitstag etwa tausend dieser Blätter.
Die Blätter müssen vor Verwendung kurz in kaltes Wasser getaucht werden. Innerhalb weniger Sekunden saugen sie dann Wasser auf und werden ganz weich und klebrig. Die dünnsten Reispapiere kommen aus Vietnam. Dort bekommt man auch Papiere, die nicht ganz durchgetrocknet und also etwas weicher sind – was das Einweichen erspart.
Reispapier bekommt man auch in Europa in jedem asiatischen Geschäft und es gibt zahllose Marken. Die runden Papiere sind am populärsten und werden in verschiedenen Grössen angeboten - gängige Durchmesser sind 16, 22, 24, 33 cm. Nebst runden Papieren gibt es auch eckige oder solche, die zu einem Dreieck zugeschnitten sind.
Bei der Verarbeitung der Papiere sehr hilfreich sind Siebmatten aus Plastik, die allerdings nur in einzelnen Geschäften verkauft werden.
Deutsch: Reisteig-Blätter
Englisch: rice paper
Französisch: galettes de riz
Vietnamesisch: báhn tráng
First Publication: 14-2-2010
Modifications: 13-10-2011