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I pescatori professionisti, sempre meno numerosi ma sempre meglio attrezzati, catturano all'incirca 1700 tonnellate di pesce l'anno. Ciò corrisponde a un utilizzo sostenibile dei laghi.
Negli ultimi trent'anni, il numero di pescatori professionisti è quasi dimezzato. In particolare, si è ridotto notevolmente il numero di coloro che praticano la pesca solo come attività accessoria. Oggi, sono soltanto 200 le persone che praticano solo la pesca e circa 150 coloro che la praticano come attività accessoria.
La statistica delle catture nell'ambito della pesca professionale mostra che i coregoni e il pesce persico sono le specie maggiormente pescate. Un'altra categoria importante di pesci è il pesce bianco di cui fanno parte, oltre al Gardon, anche altre specie del gruppo dei ciprinidi.
La cattura non è costante sull'arco dell'anno. Al contrario, ogni specie presenta oscillazioni stagionali peculiari.
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