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Apprendre à réviser le menu existant en tenant compte des marges de profit, du style et des tendances. L’analyse des «feedbacks» qualitatifs et quantitatifs des clients ou d’autres sources fera également partie du programme de cours tout comme l’évaluation de l’impact de nouveaux menus et/ou de nouvelles cartes des boissons. Une explication approfondie sera fournie sur l’interprétation des chiffres de vente, les relations entre les coûts et les bénéfices ou également sur la manière dont les ressources telles que le personnel, l’équipement ou l’espace influent sur le menu ou les boissons proposées.
Ce cours est bilingue (français et allemand)