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Vin chaud
Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec les autres ingrédients, puis baisser le feu et laisser réduire de moitié.
Soufflé
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant pour obtenir un roux blanc. Retirer du feu.
Passer le vin chaud au tamis, le verser dans la casserole. Donner un bouillon et remuer jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'œuf l'un après l'autre, lisser.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Ajouter environ 1/3 des blancs d'œuf à la pâte et mélanger au fouet, puis ajouter le reste en l'incorporant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir le tout dans les ramequins.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir aussitôt.