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Comment est préparé le café décaféiné ?

Temps de lecture 4 min

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Café décaféiné : quand et où a-t-il été inventé et comment est-il fabriqué ?
Afin de répondre à ces questions, nous souhaitons d’abord clarifier ce qu’est réellement la caféine et pourquoi il peut être judicieux de boire du café décaféiné. La caféine est un composé naturel que l’on retrouve également dans les plants de café. C'est de là que vient le nom caféine, car les propriétés chimiques et le mode d'action de la caféine ont été initialement étudiés en détail à l'aide de l'exemple du caféier.
La caféine agit en stimulant la libération des hormones du stress, le cortisol et l'adrénaline. Cela augmente la pression artérielle et la fréquence cardiaque. Il faut 15 à 30 minutes pour que la caféine pénètre dans le sang et fasse effet. Le café décaféiné peut donc être particulièrement utile pour les personnes souffrant d’hypertension.
Le café décaféiné a été produit pour la première fois en 1903. Ludwig Roselius, négociant en café de Brême et fondateur de la société Kaffee Hag, a développé le procédé qui porte son nom. La raison en est très personnelle : son père est décédé subitement à l'âge de 59 ans. Ludwig Roselius a commencé à étudier les effets de la caféine sur la santé parce que les médecins soupçonnaient sa consommation excessive de café d'être la cause de son décès.
Roselius a d'abord trempé le grain entier dans une saumure pour lui permettre de se dilater. Pour extraire la caféine, il ajouta du benzène aux grains. Le procédé Roselius n’est plus utilisé aujourd’hui car il impliquait de travailler avec des cancérigènes.
Le café décaféiné est une alternative pour les personnes qui ne tolèrent pas les ingrédients du café. Cela signifie que personne ne doit renoncer au plaisir du café. Mais quelles procédures peuvent être utilisées et comment fonctionnent-elles ?
Une fois que l'eau a éliminé les ingrédients des grains, la caféine est filtrée de l'eau à l'aide de charbon actif. La caféine est ensuite éliminée des nouveaux grains avec de l'eau ajoutée. Les grains de café non torréfiés sont trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce que tous les composants hydrosolubles des grains, comme la caféine, soient présents dans l'eau. Une fois que l’eau a éliminé les ingrédients des grains, la caféine est filtrée de l’eau à l’aide de charbon actif. La caféine est ensuite éliminée des nouveaux grains avec de l'eau ajoutée. Après de nombreuses répétitions, on obtient un café presque sans caféine.
Le dioxyde de carbone est un composant naturel de l’air. Les grains sont d'abord ramollis avec de l'eau chaude, puis placés sous haute pression et rincés avec du dioxyde de carbone liquide ou gazeux. C'est ainsi que la caféine est isolée du grain. Aucun produit chimique n'est utilisé dans ce processus.
Le processus indirect de décaféination des grains de café est similaire au processus Roselius. Ici aussi, les grains de café sont d'abord trempés dans l'eau pour en extraire tous les composants solubles. La caféine est maintenant éliminée du mélange eau-café obtenu. Cependant, cela ne se produit plus avec le benzène comme dans le procédé de Ludwig Roselius, mais avec le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle.
Enfin, le mélange d'eau sans caféine est bouilli avec les grains nouvellement ajoutés. Seule la caféine est éliminée des nouveaux grains, mais pas les composants importants pour l'arôme du café.
La décaféination directe consiste d'abord à exposer les grains de café à de la vapeur, puis à les tremper dans un solvant pendant plusieurs heures. Dans une étape ultérieure, les grains sont séparés du solvant et séchés pendant plusieurs heures pour éliminer tout résidu.
Selon une étude, le café décaféiné n'aurait aucun effet négatif sur la santé. Le café décaféiné est encore plus facile à tolérer. Si vous consommez trop de caféine ou si vous avez une intolérance à la caféine, l'effet peut devenir négatif. Les conséquences peuvent être des tremblements, un rythme cardiaque rapide, des sueurs et même des problèmes d’estomac.
La méthode est également très cruciale. Si un café décaféiné porte le label biologique, vous pouvez être sûr qu'aucun solvant chimique n'a été utilisé dans la méthode. Vous pouvez également déguster notre café décaféiné sans aucun souci.
De nombreux avantages du café sont également conservés dans le café sans caféine. Les grains de café contiennent environ 1000 antioxydants. Les antioxydants protègent nos cellules des dommages et contribuent donc à réduire le risque de maladie.
Le café décaféiné peut tout à fait être bu pendant la grossesse sans aucun souci ni risque. Selon le règlement, le café décaféiné ne peut contenir que 0,1 % de caféine au sein de l'UE. 200 mg de caféine peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse. Une tasse de café décaféiné contient environ 2 à 5 mg de caféine. Pour être précis, vous pourriez boire environ 40 tasses de café décaféiné enceinte.
Les procédures décrites nécessitent beaucoup d'efforts et d'argent pour être investies dans l'élimination de la caféine. La caféine est également nécessaire à la plante pour dissuader les parasites en raison de son goût amer. Mais existe-t-il un caféier qui contient déjà des grains décaféinés ?
En fait, des scientifiques éthiopiens ont découvert un caféier sans caféine. Depuis la découverte, diverses investigations ont été menées. Cependant, les résultats ne sont pas encore prometteurs car la plante ne fleurit pas en même temps, ce qui entraîne une pollinisation irrégulière.