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Pour cette recette, nous avons accompagné les asperges vertes d’une sauce acidulée et fraîche. Le tout garni d’un délicieux « crumble au persil ».
Ingrédients
Pour les asperges et le crumble :
- 500 g d’asperges vertes – ôter les extrémités ; peler le dernier tiers de asperges
- 80 g de pain complet à l’épeautre – émietté
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, résistante à la chaleur
- 1 cuillère à soupe de flocon de levure noble
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- ½ citron bio - plus 1 cuillère à café de zeste
Pour la sauce
- 300 ml d’eau de cuisson des asperges
- 100 ml de crème de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- ½ citron - dont 2 cuillères à soupe de jus
- 6 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
- 2 ½ cuillères à café de sirop de yacon
- 2 cuillères à soupe de flocon de levure noble
- 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- sel cristallin et poivre du moulin
Préparation
- Pour crumble, chauffez une poêle sans ajouter de matière grasse et faites-y revenir les miettes de pain pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur. Ajoutez ensuite le persil et faites sauter brièvement. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, incorporez 1 cuillère à soupe de flocons de levure noble et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez ce mélange dans une assiette et réservez.
Pour les asperges, remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition et ajoutez du sel. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la sauce - sauf l'eau de cuisson des asperges - dans un bol.Mettez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 4 minutes. Ensuite, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Versez 300 ml d'eau de cuisson des asperges dans une casserole et portez à ébullition avec le mélange des ingrédients pour la sauce. Assaisonnez ensuite à votre goût en mettant du sel et du poivre.
Disposez les asperges sur un plat de service, arrosez-les de sauce et servez-les parsemées de crumble de persil. Conseil : vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou de quartiers de pommes de terre.