Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01521.jsonl.gz/96

Quan es tracta d’aperitius de Cap d’Any, el caviar és el rei. Però pot ser descoratjador: no és súper car? Com se sap quin tipus comprar? I com dimonis ho serveixes?
No tinguis por, futurs festers. El nom del joc del xef Guy Meikle és caviar i el seu restaurant de Chicago Patrimoni està dedicat a totes les coses. A continuació, explica tot el que heu de saber per tenir un Cap d’Any molt pesat, tant si coneixeu l’esturió del vostre peix pàdel ... com si no esteu segur d’on trobar-lo a la botiga de queviures de luxe. (Consell: probablement es refrigeri).
I què és caviar, exactament?
Comencem pel terme més ampli, roe. Les ous són ous de peix. (Ja ho sabíeu.) Per tant, això inclou ous de salmó, truita, trencalòs, bec, xad ... qualsevol altra cosa. El caviar, en canvi, és un cabirol que provenia d’un esturió. No importa on es collita al món, diu Meikle. Però ha de ser d’un esturió. Així doncs, aquest és l’esturió del riu Mississipí, que podria ser un esturió blanc d’Idaho i que podria ser un esturió imperial rus. El caviar es cura lleugerament i, segons Meikle, els millors caviar només utilitzen sal.
Ho tinc. Ara, com el compro?
Dirigiu-vos a la secció refrigerada de la vostra botiga de queviures on es guarden peixos fumats i altres delícies oceàniques. Hi ha alguns caviars que no estan refrigerats, però Meikle assenyala que són molt elevats en contingut de sal, cosa que de vegades és un indicador que es tracta d’un ous inferior. Les coses de més qualitat no hauran d’amagar-se darrere d’una tona de sal.
Meikle us aconsella que busqueu ous en pots de vidre transparent. Tot i que hi ha molt bon caviar en recipients opacs, si es tracta d’un pot transparent, podeu capgirar-lo i veure l’aspecte dels ous. Què estàs buscant? Separació clara i definida entre els ous. No voleu que semblin enfangats.He de gastar un milió de dòlars?
M’encanta el caviar fins i tot a 10 $ el pot, diu Meikle. Sempre dic que busqueu pressupost: voleu tenir una quantitat abundant, en lloc de comprar una quantitat petita d'alguna cosa molt cara. Es tracta de ser decadent, al cap i a la fi; no hi ha cap diversió repartir una mitja culleradeta de caviar de la plataforma superior a una habitació plena d’amics. Meikle recomana les llengüetes de Louisiana, la cullera americana o les hueves pirates d'Illinois com a opcions econòmiques i delicioses.
... Però, i si vull gastar un milió de dòlars?
Cerqueu la paraula malossol a l’etiqueta, que vol dir que es tracta d’un caviar amb poca sal. En lloc de barrejar-ho amb sal i després posar-lo en una llauna, explica Meikle, el posen en remull ràpidament en una salmorra i després colen. Així, aquests ous seran cristal·lins, nets, ferms, sense bolets, de bona qualitat i normalment seran una mica més cars.
Si realment ho esteu fent tot, Meikle recomana obtenir una gran quantitat d’un caviar agradable i, a continuació, menors quantitats de cabdells menys costosos, com el tobiko i el peix blanc i el salmó. D’aquesta manera, la gent pot obtenir un munt de diferents tipus d’experiències de menjar caviar alhora.
En primer lloc, no utilitzeu una cullera de metall per servir caviar. Quan s’utilitza una cullera metàl·lica s’oxida el caviar i s’accentuen les notes amarges i aquell tang tànic. En el seu lloc, utilitzeu plàstic. Però ... no són les culleres de plàstic el contrari de la fantasia? En un pessic, fem servir culleres de plàstic, diu Meikle. A la cuina, és a dir. Al menjador del restaurant, les culleres són de nacre, de trompa de búfal o, fins i tot, d’or.