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Amarone della Valpolicella classico DOCG
Il est extrêmement populaire et figure en tête de liste des enthousiastes de nombreuses personnes, l'opulent italien du nord de la Vénétie. Pas étonnant qu'un bon Amarone della Valpolicella classico DOCG offre beaucoup de vin rouge : fruits intenses, épices, chocolat et tanins acidulés, fruits exubérants et concentrés. En outre, une acidité mûre, une structure crémeuse, un volume d'alcool élevé. Tout cela se combine en un fascinant arc de tension. Complexe, puissant et élégant.
Les autres ne l'apprécient pas du tout, le qualifiant de vin rouge italien tendance et à la mode, trop lourd et collant, voire presque sucré, et ne valant pas son prix élevé. Sa fabrication est certainement spéciale : après la récolte, les raisins des cépages rouges classiques Rondinella, Corvina Veronese, Corvinone et Molinara sont séchés, tournés et retournés pendant plusieurs mois sur des grilles ou des nattes et perdent ainsi parfois plus de la moitié de leur liquide. L'eau s'évapore et il reste des raisins semblables à des raisins secs, avec une forte teneur en sucre, en acide et en tanins. Ces demi-rosins sont délicatement pressés et fermentés. Un bon Amarone della Valpolicella classico DOCG, en particulier, se conserve très bien et ne développe son arôme complexe que sur une longue période. L'Amarone est un produit relativement récent, né - comme le disent les autochtones - par hasard. Dans la Valpolicella, dans la province de Vérone, la coutume voulait depuis le 16e siècle qu'une partie de la récolte de raisins des cépages Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone soit séchée sur des claies en bois et qu'elle ne soit vinifiée qu'en hiver. Celui-ci ne pouvait pas fermenter en raison de sa teneur élevée en sucre et restait donc merveilleusement doux, c'était le fameux et noble Recioto. Cependant, dans les années 1930, il s'est passé quelque chose d'extraordinaire. Par mégarde, un jeune maître de chai avait oublié un tonneau de Recioto dans la cave et le vin a gorgé, le sucre résiduel s'est transformé en alcool et le résultat était passionnant, sec. D'autres viticulteurs ont pris le train en marche et ont produit ce type de vin à partir des cépages classiques de Vénétie. Mais pendant longtemps, personne n'a pu expliquer comment il était possible qu'un recioto soit complètement sec. Dans les vins traditionnels, les levures mouraient à partir d'un volume de 15%. Le vin, s'il restait du sucre résiduel, restait doux. Or, l'Amarone atteignait des valeurs de 16-17% d'alcool en volume. Ce phénomène a été décrit par les viticulteurs comme le "miracolo dell'Amarone", un miracle. On sait aujourd'hui que des souches de levure spéciales sont responsables de ce phénomène. Celles-ci ne se trouvent que dans la région de Valpolicella et sont plus résistantes à l'alcool. En raison de son amertume en bouche, le vin a été baptisé Amarone, l'amer. Les mauvaises langues prétendent que l'on s'est simplement inspiré du nouveau modèle des vins plus secs du Bordelais ou de la Bourgogne, que l'on a saisi la tendance. Quoi qu'il en soit, l'Amarone DOCG a fait bien plus que percer, il est cité sur un pied d'égalité avec les "vins royaux" Brunello et Barolo, il fait partie des très grands vins d'Italie. Et c'est ainsi qu'il doit être célébré : Un vin pour les grandes occasions, en bonne compagnie et avec un bon repas copieux. Et pas seulement en Italie.