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Il rédige alors,avec Prosper Salles, son premier ouvrage culinaire "la Grande CuisineIllustrée" en 1900, puis le "Grand Livre de la Cuisine" en 1929.Avec le concours du docteur Gottschalk, il rédige le "Larousse Gastronomique"dont la première édition date de 1938 et sera préfacée par Auguste Escoffier etPhileas Gilbert. Il est aussi l'auteur de la "Cuisine Fine" en 1913,ainsi que du "Festin Occitan" en 1929, et la "Cuisine avec etsans ticket" en 1941, soit, à peu près une vingtaine d'ouvrages, entre1900 et 1948. Pendant le première guerre mondiale, Prosper Montagne organiseles cuisines centrales des armées, puis au cours d'un séjour aux États-Unis, ilconseille la direction des abattoirs de Chicago, puis il rentre à Paris etouvre un restaurant rue de l'Échelle, considéré par certains comme la meilleuretable de France. Restaurant qu'il sera obligé de fermer 10 ans plus tard, pourcause de mauvaise gestion. Prosper Montagne meurt à Sèvres en 1948.Le Club Prosper Montagnéest une académie de gastronomes confrérie qui soutient et encourage lagastronomie. Elle compte des membres amateurs et professionnels. Ces dernierssont choisis pour la qualité de leur cuisine et de leurs produits. Ilsreprésentent donc le haut de gamme de la restauration et des métiers del'alimentation de Suisse. Chaque admission est soigneusement contrôlée.