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Schaumwein ist der Oberbegriff für alles, was in der Flasche blubbert. Doch Blasen im Wein sind nicht immer gleich, denn es ist die Methode, mit der das Kohlendioxid in die Flasche kommt, die über die Qualität eines Schaumweines entscheidet. Die Blasen von «Il Passaggio» entstehen während 18 Monate durch Zucker und Hefe per zweiter Gärung auf der Flasche; die angenehm feine, lang anhaltend sinnliche Perlage ist ein Zeichen, dass der Schaumwein beim Trinken fein, erfrischend und ausbalanciert über die Zunge schweben wird.