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Battre les jaunes d’œufs.
Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer dans une poêle.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et laisser refroidir.
Ajouter le mascarpone dès que la préparation est froide.
Fouetter la crème et incorporer à la préparation.
Mélanger les œufs, le sucre et les zestes de citron et battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre.
Verser jusqu’à une hauteur de 7 cm dans un moule et enfourner pendant 20 minutes entre 170 et 180° C.
Emietter les amaretti et mélanger avec tous les autres ingrédients dans une poêle et laisser lentement reposer à 85° C pendant env.
Verser la préparation dans un gobelet Pacojet et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Conserver au congélateur pendant une journée.
Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à 50° C.
En fonction de l’épaisseur désirée, verser dans un moule et laisser refroidir.