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Pektin und Pektinase Arzneimittelgruppen PolysaccharidePektin ist ein Polysaccharid, das in den Zellwänden von Pflanzen und Früchten vorkommt. Es wird zum Beispiel bei der Herstellung von Konfitüre als Geliermittel verwendet. Die Pektinase ist Enzym, das aus Pilzen gewonnen wird und Pektin auflöst. Es wird bei der Herstellung von Fruchtsäften, Weinen und Sirupen gegen das Gelieren und die Bildung von Rückständen eingesetzt. Struktur und Eigenschaften
Pektin ist ein Polysaccharid, das aus mehreren hundert α-1,4-glykosidisch verknüpften Galacturonsäuren besteht. Es ist natürlicherweise in den Zellwänden und Vakuolen von Pflanzen und Früchten enthalten. Es findet sich in hoher Konzentration zum Beispiel in roten Johannisbeeren, Zitronen- und Orangenschalen, im Apfeltrester und in Rübenschnitzeln.
Die Pektinase ist ein Enzym, das aus dem Pilz Aspergillus niger gewonnen wird und Pektin durch Spaltung der Bindungen auflöst. Der Pilz benötigt das Enzym, um Nährstoffe aus der Pflanze herauszulösen.Wirkungen
Pektin: gelierend
Pektinase: antigelierend, klärend, viskositätssenkendAnwendungsgebiete
Pektin wird innerlich bei Verdauungsbeschwerden wie Durchfallerkrankungen eingesetzt (geriebene Äpfel, Fertigarzneimittel). Im Haushalt und in der Nahrungsmittelindustrie dient es als Geliermittel und in Gelierzuckern zum Beispiel zur Herstellung von Konfitüre (z.B. Apfelpektin).
Pektinase löst Pektin auf und wirkt der Gelierung und dem Absetzen von Trübstoffen entgegen. Es wird beispielsweise bei der Herstellung von Johannisbeersirup benötigt, da Johannisbeeren sehr viel Pektin enthalten und nach dem Abfüllen und dem Abkühlen in der Flasche stecken bleiben. Als Antiabsetz- und Antitrübmittel wird es auch bei der Wein-, Likör-, und Fruchtsaftherstellung eingesetzt.Dosierung
Pektin als Geliermittel: Früchte kochen und das Pektin erst gegen Ende zugeben, ca. 1 Minuten durchkochen, anschliessend den Zucker zufügen, aufkochen und abfüllen.
Pektinase wird nach dem Pressen des Safts zugegeben. 1 g reicht für 10 kg Früchte oder mehr. Der Saft wird auf ca. 40°C erwärmt, das Enzym zugegeben und für 2 Stunden stehengelassen. Das Enzym wirkt im Temperaturbereich von 5 bis 60 °C. Bei tieferen Temperaturen dauert der Prozess länger. Pektinase soll nicht zu stark erhitzt oder gekocht werden, da sie sonst ihre Aktivität verliert.Unerwünschte Wirkungen
Pektinase ist ein Protein und kann bei empfindlichen Personen eingeatmet Allergien auslösen.Produkte
Pektin:
- Unigel®
- Geli Stop®, Tabletten (Kombination)
- siehe auch unter Apfelpulver
Pektinase:
- Ultrazym® 100 enthält Pektinase. Es war in kleinen Mengen auch in Apotheken erhältlich (ausser Handel).
Gut zu wissen beim Kochen von Konfitüren (und Sirupen):
|Sehr gut gelierend||Aprikosen, Brombeeren, Johannisbeeren, Orangen, Zwetschgen, Quitten, Äpfel, Aronia||Gut gelierend||Heidelbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Mirabellen, Pfirsiche, Kiwis|
|Schlecht gelierend||Erdbeeren, Trauben, Holunder, Hagebutten, Birnen, Süsskirschen|
- Gebrauchsinformation Ultrazym®, Packungsbeilage Bio-Unigel®
- Burger A., Wachter H. (Hrsg.) Hunnius. Pharmazeutisches Wörterbuch. Berlin, New York: de Gruyter, 1998
- Hänsel R., Sticher O., Steinegger E. Pharmakognosie - Phytopharmazie. Berlin, Heidelberg: Springer, 1999 (SHS)
- Verband Thurgauer Landwirtschaft http://www.vtgl.ch
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.