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Chicorée ist eine Pflanze. Ihre Samen, Wurzeln und getrockneten, oberirdischen Teile werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.
Die Chicoréewurzel wird für die Gesundheit der Leber und des Herzens, bei Verstopfung, Schwellungen und anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten Beweise für ihre Verwendung.
In der Küche werden die Blätter der Zichorie oft wie Sellerie gegessen und die Wurzeln und Blattknospen werden gekocht und verzehrt. Die Zichorie wird auch als Kochgewürz und zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet. Einige Kaffeemischungen bestehen aus gemahlener Zichorie, um den Gehalt des Kaffees zu erhöhen. [2]
Geschichte der Zichorie
Die Zichorienpflanze ist eine der frühesten Erwähnungen in der Literatur. Das Wort ‚Zichorie‘ leitet sich wahrscheinlich von dem ägyptischen Wort ‚ctchorium‘ ab, das in zahlreichen Formen in fast allen europäischen Sprachen zum Namen der Pflanze geworden ist. Ursprünglich wurde das Wort für die Wildpflanze verwendet, aber mit der Zeit wurde es auch für die kultivierte Art verwendet. Die Verwendung des wilden Blattwerks als Tierfutter entsprach wahrscheinlich seiner ersten Verwendung als menschliche Nahrung, die mit Sicherheit der aufgezeichneten Geschichte vorausging.
Die Zichorie wurde bereits vor 5000 Jahren von den Ägyptern als Heilpflanze kultiviert. Die alten Griechen und Römer verwendeten die Zichorie als Gemüse und in Salaten. Es gibt Empfehlungen in den Werken von Horaz, Virgil, Ovid und Pliny. Galenus gab ihr den Namen ‚Kumpel der Leber‘, weil man sich von ihr eine anregende Wirkung auf dieses Organ versprach. Der Anbau als Tierfutter in Nordeuropa begann im frühen 17. Jahrhundert. Die wilde Wurzel wurde möglicherweise als Nahrungsmittel genutzt, aber wahrscheinlich war sie nur eine letzte Hoffnung, denn die wilde Wurzel ist holzig und extrem bitter. Die kultivierten Wurzeln (wenn sie jung und zart sind) werden dagegen bis heute verzehrt, insbesondere in Belgien.
Wann genau die Wurzel zum ersten Mal geröstet wurde, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden, ist ungewiss. Es gibt Hinweise auf die Verwendung der wilden Chicoréewurzel als Kaffeezusatz im kolonialen Amerika. Man geht davon aus, dass diese Art der Verwendung in Frankreich weit verbreitet war, nachdem Napoleon 1808 die ‚Kontinentalsperre‘ verhängt hatte, durch die den Franzosen der größte Teil ihres Kaffees entzogen wurde.
Als die Blockade aufgehoben wurde, verwendeten die Franzosen die Zichorie weiterhin als Zusatz, da sie der Meinung waren, dass sie der Gesundheit zuträglich sei und den Geschmack des Kaffees verbessere. Im 19. Jahrhundert war die Verwendung der Zichorie als Kaffeezusatz und -alternative in Frankreich und in französisch geprägten Gebieten wie Louisiana weit verbreitet. Die Verwendung der Zichorie nahm mit der Entwicklung des Bürgerkriegs zu. Als Handelsstörungen und Blockaden die Kaffeelieferungen unterbrachen, begnügten sich Bürger und Soldaten damit, wilde Chicoréewurzeln zu rösten, zusammen mit vielen anderen einfallsreichen Ersatzprodukten wie Mais und Erdnüssen.
Dies war jedoch ein Ersatz aus der Not heraus, nicht aus freien Stücken. Als der Krieg zu Ende war, ging die Verwendung von Zichorien zurück, da sich der Wohlstand verbesserte und Kaffee wieder leichter angeboten wurde. Anders als in New Orleans und Teilen von Louisiana, wo die Verwendung von Zichorie eine Frage der Wahl und nicht der Notwendigkeit war. Offensichtlich ist die Verwendung von Zichorie als wirtschaftlicher Zusatz zum Kaffee in der ganzen Welt verbreitet. [3]
Beschreibung
Die Zichorie (Cichorium intybus) ist ein Kraut und eine Wurzel, die schon seit dem ersten Jahrhundert nach Christus für ihre lindernde Wirkung bekannt ist. Sie gehört zur Familie der Asteraceae. Die struppige Pflanze mit den blauen Blütenköpfen gedeiht sowohl in der Natur als auch in Gärten auf der ganzen Welt. Man findet sie in Europa, im Nahen Osten, im nördlichen und südlichen Afrika, in Australien, Neuseeland sowie in Nord- und Südamerika.
Die getrockneten Blätter und Wurzeln der Zichorienpflanze werden im Herbst für medizinische Zwecke gesammelt. Zur Blütezeit wird die gesamte Pflanze geerntet und getrocknet. Die bis zu 1,5 m (5 ft) hohe Zichorie ist an ihren ovalen Blättern zu erkennen, die an eine Kappsäge oder einen Schlitz erinnern und auf der Unterseite mit verschiedenen steifen Haaren besetzt sind. Die Zichorie, die im Volksmund auch Chicorée, Chicoréewurzel, Zichorienkraut, blauer Segler, wilde Zichorie oder Hendibeh genannt wird, ist für ihren bitteren Geschmack und ihre Verwendung als Kaffeeersatz bekannt. [4]
Wie wirkt sie?
Chicoréewurzeln enthalten die pflanzlichen Speicherkohlenhydrate Inulin und seine Untergruppe Oligofruktose. Beide sind präbiotische Ballaststoffe. Das bedeutet, dass sie nicht verdaulich sind und unbeschadet in den Dickdarm gelangen.
Im Dickdarm werden sie von der Mikroflora des Darmtrakts fermentiert. Dies hilft den nützlichen Keimen, wie den Bifidobakterien, zu wachsen. Diese praktischen Darmkeime gehören zu einer Gruppe von Keimen, die Probiotika genannt werden. Kurz gesagt, Präbiotika sind eine Nahrungsquelle für Probiotika.
Gleichzeitig wird das Wachstum von potenziell schädlichen Keimen gehemmt. Die Struktur der Darmmikroflora wird in Richtung der guten Keime und einer idealen Darmgesundheit verändert.
Der Ballaststoff der Chicoréewurzel hilft auch bei der Linderung von Unregelmäßigkeiten. Sie vergrößert das Stuhlvolumen aufgrund ihrer bauschenden Wirkung. [5]
Kultivierung und Geschichte
Die Zichorie stammt ursprünglich aus Eurasien, vor allem aus dem Mittelmeerraum und Nordwest-Asien. Es ist eine Pflanze, die sich in das Gewebe der menschlichen Geschichte eingeschnürt hat.
Eine Nahaufnahme der leuchtend blauen Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen, vor einem Hintergrund mit Weichzeichner.
Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, und der antike römische Dichter Horaz erwähnte den regelmäßigen Verzehr von Chicorée.
In der Bibel wird das bittere Kraut im Buch Exodus als eines der Lebensmittel erwähnt, die man zum Pessachfest zu sich nehmen sollte.
Der Talmud erweiterte später die Arten von Kräutern, die verwendet werden sollten, und unter diesen bitteren Kräutern, die besonders besprochen werden, ist Ulshin oder Chicorée.
Der schwedische Botaniker Carl Linnaeus nahm die Zichorie aufgrund ihrer Blütenpracht in seine „Blumenuhr“ auf.
Diese Uhr war ein Garten voller Blumen, die zu verschiedenen Tageszeiten blühten, um die Zeit anzuzeigen.
In Schweden markierte die Wegwarte die Vier-Uhr-Stunde am frühen Morgen, weil sich die Blütenköpfe dort kurz vor der Morgendämmerung öffnen und am Nachmittag wieder schließen.
Die Chicoréewurzel wurde in den 1800er Jahren in Europa populär und wurde in andere Teile der Welt gebracht.
In New Orleans wurde sie populär, nachdem Blockaden während des amerikanischen Bürgerkriegs verhinderten, dass der Kaffee den Hafen der Stadt erreichte. Auch heute noch ist er ein typischer Kaffeezusatz.
Als die Briten Indien kolonisieren wollten, brachten sie die Wurzel mit, und sie wurde dort allmählich zu einem beliebten Heißgetränk.
Die Zichorie wird nicht nur für den menschlichen Verzehr angebaut, sondern auch als Futtermittel für das Vieh.
In Europa wird sie schon seit Jahrhunderten als Viehfutter verwendet, und seit kurzem auch in den USA, da sie nahrhaft und trockenheitsresistent ist.
Vermehrung
Wenn Sie sich darauf vorbereiten, die Wurzeln zu ernten, stellen Sie sicher, dass Ihr Boden locker und mürbe ist.
Andernfalls bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ein wenig Sand hinzufügen, um die Drainage zu verbessern, wenn Sie schweren Lehm haben.
Eine Nahaufnahme der Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen.
Die Wegwarte ist zwar keine anspruchsvolle Pflanze, wie ihre Fähigkeit beweist, an übersehenen Straßenrändern zu gedeihen, aber Sie müssen Ihren Boden testen und etwas gut verrotteten Kompost einarbeiten, wenn er keine der wichtigsten Nährstoffe enthält.
Wenn Sie den Blattaustrieb fördern möchten, insbesondere wenn Sie die Pflanze als Futterpflanze anbauen, sollten Sie den Pflanzen bei der Aussaat einen stickstoffreichen Dünger geben, es sei denn, Ihr Boden ist bereits sehr stickstoffhaltig.
Aus Samen
Mit Saatgut zu beginnen, ist eine einfache und kostengünstige Methode, um viele Pflanzen anzubauen. Es macht wenig Arbeit und Sie werden mit einer großen Ernte belohnt.
Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr direkt aus, sobald der Boden geeignet ist. Vergraben Sie die Samen nicht zu tief – 1/4 Zoll ist ausreichend.
Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, bis die Sämlinge aufgehen, was in der Regel zwei bis drei Wochen dauert.
Die Samen keimen bei einer Vielzahl von Temperaturen (denken Sie daran, dass diese Pflanzen die Definition von wählerisch sind).
Während Temperaturen zwischen 40 und 85 ° f die Arbeit erledigen, ist 70 ° f der beste Wert für die Keimung.
Wenn die Pflanzen aufgehen, dünnen Sie sie auf einen Fuß Abstand aus. Sie können eine zweite Charge im Hochsommer pflanzen, wenn die Temperaturen nicht über 85° F steigen.
Anbauanleitung
Versuchen Sie, C. Intybus volle Sonne zu bieten. Sie kommt auch mit Halbschatten zurecht, aber sie fühlt sich am wohlsten, wenn sie mindestens 6 Stunden pro Tag in der Sonne steht.
Ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden sorgt für die beste Entwicklung und gesunde Wurzeln. Streben Sie einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0 an.
Eine Wiese mit wildem Cichorium intybus, der in der Sonne wächst und leuchtend blaue Blüten an langen Stielen trägt.
Die Pflanzen bevorzugen einen gleichmäßig feuchten Boden, also sorgen Sie dafür, dass sie mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche bekommen. Der Boden sollte nicht über den ersten Zentimeter hinaus austrocknen.
Die Wegwarte bevorzugt ungestörte Gebiete wie Straßenränder, Weiden, Mülldeponien und Brachland.
Die Samen werden nicht wie die des Löwenzahns durch den Wind verbreitet, so dass sie nicht an zufälligen Stellen auftauchen, es sei denn, ein Vogel trägt die Samen weiter.
Eine Nahaufnahme einer Biene, die sich an einer leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüte labt, abgebildet vor einem Weichzeichner-Hintergrund.
Das bedeutet, dass Sie die Ausbreitung nicht so sehr bekämpfen müssen wie bei der Minze, aber passen Sie auf und reißen Sie alle Freiwilligen aus, die dort sprießen, wo Sie sie nicht haben wollen.
Sie müssen die Wegwarte auf die gleiche Weise ausgraben wie den Löwenzahn, wenn Sie sie aus einem Gebiet entfernen wollen, indem Sie die gesamte Pfahlwurzel mit einem langen Unkrautstecher aus dem Boden ziehen.
Schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie aufgeblüht sind, um eine erneute Aussaat zu verhindern.
Hinweise zum Anbau
- Pflanzen Sie die Pflanze in voller Sonne in gut durchlässigen Boden
- Halten Sie den Boden feucht, aber nicht nass
- Kontrollieren Sie die Ausbreitung durch Ausreißen der Ausläufer
Kultursorten zum Pflücken
Die meisten Samen von C. Intybus werden unter dem Gattungsnamen „Zichorie“ verkauft.
Sie können Samen in einer Vielzahl von Packungsgrößen entdecken, die bei eden siblings angeboten werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Kultivaren, auf die Sie achten sollten.
Magdeburg: Diese Heirloom-Sorte reift in 120 Tagen zur Wurzelernte heran und ist für ihre großen, robusten Wurzeln bekannt.
Sie ist perfekt, wenn Sie die Pflanze zur Ernte anbauen und die Wurzeln als Kaffeealternative verwenden möchten.
Italiko rosso: Eine weitere Erbstücksorte mit roten Stielen und längeren Blättern. Sie wird manchmal als „roter Löwenzahn“ bezeichnet, ist aber eigentlich Chicorée.
Dies ist die Sorte, die Sie anbauen sollten, wenn Sie die Blätter für Salate sammeln oder mit ihnen kochen möchten. Die Blätter sind in nur 40 Tagen reif.
Bekämpfung von Ungeziefer und Krankheiten
Einer der besten Aspekte dieser Pflanze ist, dass Sie nur gelegentlich auf Schädlinge und Krankheiten stoßen werden.
Eine Nahaufnahme eines Feldes mit wild wachsendem Cichorium intybus, aufgenommen in strahlendem Sonnenlicht.
Sorgen Sie für eine ausgezeichnete Drainage, gießen Sie an der Basis, anstatt das Laub zu besprühen, und rechnen Sie regelmäßig mit Ungeziefer, und Sie müssen sich keine Sorgen machen.
Vermeiden Sie es, kultivierte Chicorée-Sorten wie Endivie und Radicchio in der Nähe zu pflanzen, da sie viele der gleichen Probleme mit Schädlingen und Krankheiten haben.
Schädlinge Die einzigen Schädlinge, die C. Intybus plagen, sind die üblichen Verdächtigen: Blattläuse und Schnecken. Zum Glück sind sie beide ziemlich einfach zu handhaben.
Blattläuse sind der Fluch eines jeden Gärtners. Die kleinen Saftsauger sammeln sich gerne auf Pflanzen, hemmen deren Entwicklung und verursachen vergilbte oder verformte Blätter.
Sie verbreiten auch Krankheiten. Diese Pflanze ist anfällig für eine Reihe verschiedener Blattlausarten, aber die kleine Zichorienblattlaus (Aphis intybi) ist am typischsten. Sie können Ihre Pflanzen mit Mehl bestreuen, was die kleinen Wanzen verstopfen wird.
Sie können auch einen Esslöffel flüssige Mehlseife mit einem Liter Wasser mischen und Ihre Pflanzen zwei Wochen lang einmal täglich damit besprühen, oder auch länger, wenn die Blattläuse anscheinend nicht verschwinden wollen.
Neemöl ist eine weitere wirksame Wahl. Wenden Sie es drei Wochen lang einmal pro Woche nach den Anweisungen des Herstellers an.
Schnecken fressen gerne Ihren Chicorée, wenn sie die Möglichkeit dazu haben. Zum Glück gibt es viele natürliche Methoden, um Ihre Pflanzen vor Schnecken zu schützen.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle leicht zugänglichen Verstecke wie Pflanzenreste, Holzbretter und Gartendekoration am Pflanzort beseitigen.
Sammeln Sie die schleimigen kleinen Insekten mit der Hand ein, wann immer Sie ihnen begegnen, meist abends oder nach Regenschauern.
Sie können auch eine Vielzahl von Fallen herstellen, darunter die berühmt-berüchtigte Bierfalle, bei der Sie einen Becher Bier im Garten versenken.
Ich habe gerne einen Becher Bier zur Hand, wenn ich durch meinen Garten gehe, um Schnecken zu finden, aber vielleicht liegt das auch nur an mir.
Krankheit
Jede Krankheit, die C. Intybus befällt, setzt ein, wenn das Wetter feucht und warm ist. Was bedeutet das für Sie? Wenn die Sommerhitze einsetzt, müssen Sie wachsam sein.
Pflanzen Sie in einen gut durchlässigen Boden und gießen Sie in den frühen Morgenstunden. Auf diese Weise haben die Pflanzen Zeit, tagsüber abzutrocknen.
Versuchen Sie außerdem, immer nur bis zum Boden zu gießen und vermeiden Sie es, Wasser auf die Pflanze selbst zu spritzen.
Anthraknose wird durch einen Pilz, Microdochium panttonianum, ausgelöst, der alle Pflanzen der Gänseblümchenfamilie befällt.
Sie sehen graue oder bräunliche Stellen auf den Blättern der Pflanze, die sich miteinander verbinden und nekrotisch werden können.
Er gedeiht unter warmen, feuchten Bedingungen und überwintert im Boden auf Pflanzenresten. Deshalb ist es sehr wichtig, im Herbst regelmäßig Unkraut zu jäten und die Gartenbeete aufzuräumen.
Wenn Sie diese Krankheit in Ihrem Garten haben, sollten Sie Ihren Chicorée ebenfalls auswechseln.
Pflanzen Sie sie an einer anderen Stelle an und pflanzen Sie mindestens zwei Jahre lang keine andere Chicorée-Sorte mehr an derselben Stelle.
Es gibt keine wirksame Behandlung, also reißen Sie Ihre Pflanzen aus und beschädigen Sie sie (kompostieren Sie sie nicht) und halten Sie sich an die oben genannten besten Praktiken.
Bakterielle Weichfäule Bakterien der Gattung Erwinia verursachen Weichfäule, die wie wassergetränkte Läsionen auf den Blättern Ihrer Pflanzen aussieht. Diese Läsionen können aufbrechen und eine schleimige schwarze oder hellbraune Flüssigkeit ausscheiden.
Das ist ekelhaft, glauben Sie mir. Sie wollen das nicht in Ihrem Garten haben, vor allem, weil es kein Gegenmittel gibt.
Diese Krankheit bevorzugt warme, feuchte Bedingungen. Um ihr vorzubeugen, säubern Sie Ihre Geräte zwischen den Einsätzen und gießen Sie an der Basis der Pflanzen.
Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig ist, und halten Sie Blattläuse von Ihrem Garten fern, da sie die Krankheit verbreiten können.
Die Fusarium-Welke wird durch Pilze der Gattung Fusarium ausgelöst und im Boden übertragen. Auch diese Krankheit bevorzugt feuchte, warme Bedingungen. Sie führt dazu, dass die Vertreter der Pflanzen gelb werden und anfangen zu hängen.
Prüfen Sie Ihren Boden, bevor Sie Stickstoff hinzufügen, denn ein hoher Stickstoffgehalt erhöht die Anfälligkeit für diese Krankheit.
Außerdem sollten Sie Unkraut fernhalten und alle befallenen Pflanzen weit entfernt vom Komposthaufen beseitigen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.
Wenn Sie mehr als ein paar Pflanzen haben, die infiziert sind, ist es an der Zeit, chemische Hilfe in Anspruch zu nehmen.
Sammeln
Wenn Sie die Wurzeln verwerten wollen, sammeln Sie sie im ersten Jahr nach der Blüte. Dies geschieht normalerweise etwa 120 Tage nach der Aussaat der Samen.
Eine Nahaufnahme von gesammelten und getrockneten Chicoréewurzeln, die auf eine graue Fläche gelegt wurden.
Nach dem ersten Jahr des Wachstums werden die Wurzeln holzig.
Um sie zu sammeln, graben Sie ein paar Zentimeter um die Pflanze herum und ziehen Sie vorsichtig an der langen Pfahlwurzel, um sie komplimentär zu ziehen.
Sie können die Blätter und Blüten pflücken, wann immer Sie wollen, aber die Blätter sind am besten, wenn sie jung sind und bevor die Pflanze blüht.
Konservieren
Bewahren Sie die Wurzeln auf, um sie als Kaffeealternative zu verwenden, indem Sie sie reinigen und die Schale abkratzen. Schneiden Sie sie dann in zentimetergroße Stücke.
Eine Nahaufnahme der frisch gesammelten Cichorium intybus-Wurzeln auf einer weißen Fläche.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie bei 325 ° f, bis sie dunkelbraun werden.
Das kann zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden dauern, je nachdem wie dick die Wurzeln sind.
Beobachten Sie sie beim Rösten und wenden Sie sie gelegentlich, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu verhindern. Wenn Sie ein kaffeeähnliches Aroma riechen, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.
Legen Sie die Stücke auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie sie, wie Sie es mit Kaffeebohnen tun würden.
Ich bewahre die gekochten Stücke im Kühlschrank auf, um ihre Lebensdauer zu verlängern, und zermahle sie dann nach Bedarf, aber Sie können sie auch gleichzeitig zermahlen.
Die saftigen Blätter trocknen nicht gut, verwenden Sie sie also sofort. Sie können die geernteten Blätter in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahren.
Warten Sie mit dem Säubern der Blätter bis kurz vor der Verwendung, damit sie länger haltbar sind. Nasse Blätter verrotten schneller.
Die Blüten können frisch verwendet werden oder Sie können sie mit Essig übergießen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. [6]
Nährwertangaben Chicoréewurzel
Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 g) liefert 32 Kalorien, 0,6 g Protein, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Chicoréewurzeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda zur Verfügung gestellt.
- Kalorien: 32
- Fett: 0,1 g
- Natrium: 22.5 mg
- Kohlenhydrate: 7,9 g
- Ballaststoffe: 0,7 g
- Zucker: 3,9 g
- Protein: 0,6 g
- Kalium: 130mg
- Kalzium: 18,4 mg
- Phosphor: 27,4 mg
- Folat: 10,4 mcg
Kohlenhydrate
Die Chicoréewurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro halbe Tasse. Unter den Gemüsesorten hat sie einen der höchsten Ballaststoffgehalte, der in getrocknetem Zustand fast 90% ihres Gewichts ausmacht.
Das Inulin der Zichorie trägt dazu bei, dass sie einen niedrigen glykämischen Index hat. Wenn sie anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, kann sie auch deren glykämischen Index senken.
Fette
In einer halben Tasse Chicoréewurzel sind weniger als 0,1 Gramm Fett enthalten. Wenn Sie auf Ihren Fettkonsum achten, ist der Verzehr von Chicoréewurzeln eine Möglichkeit, Ihren Heißhunger zu stillen, ohne einen großen Teil Ihres täglichen Fettkontingents zu verbrauchen.
Eiweiß
Die Chicoréewurzel ist mit nur 0,6 Gramm pro halber Tasse ein eiweißarmes Lebensmittel. Wenn Sie die Chicorée-Wurzel mit proteinreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben kombinieren, können Sie Ihren Proteinkonsum erhöhen und gleichzeitig dieses Lebensmittel in Ihre Ernährungsstrategie einbeziehen.
Mineralstoffe und Vitamine
Kalorien
Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ist sie vergleichbar mit anderen Wurzelgemüsen, wie z.B. Karotten, die bei der gleichen Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.
Zusammenfassung
Die Chicoréewurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch wenig Fett enthält. Wenn Sie sie in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, erhöht sich die Zufuhr vieler Vitamine und Mineralstoffe, wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. [7]
Wozu wird sie verwendet?
Traditionelle/ethnobotanische Verwendungen
Beim Anbau werden die Chicoréewurzeln den ganzen Herbst und Winter über „gezwungen“, 2 Arten von Blättern zu produzieren, die als Grünzeug verwendet werden: barbe de capucin und witloof (oder französische Endivie). Die Blätter der jungen Pflanzen werden als Potherbs verwendet, die wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter älterer Pflanzen werden, wenn sie blanchiert werden, wie Sellerie verwendet. Chicoréewurzeln werden gekocht und mit Butter gegessen, und geröstete Wurzeln werden gemahlen und aufgebrüht, um Kaffee und Tee einen bitteren, milden Geschmack zu verleihen oder als Kaffeeersatz zu verwenden. In indischen Texten wird die ganze Pflanze Zichorie als Herz-, Verdauungs-, Magen- und Lebertonikum sowie als harntreibendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet. Die Verwendung der Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger ist von der deutschen Kommission anerkannt.
Allgemeine Verwendung
Die Blätter und Wurzeln der Zichorie werden als Gemüse verwendet. Geröstete Wurzeln werden gemahlen und als heißes Getränk aufgebrüht. Die Verwendung von Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger wird von der deutschen Kommission anerkannt. Es gibt jedoch keine medizinischen Forschungsstudien, die diese oder andere Verwendungen unterstützen. Das aus der Zichorie gewonnene Inulin (ein natürlich vorkommendes Polysaccharid) wurde auf seine mögliche Wirkung als Präbiotikum und Abführmittel untersucht; die Wirksamkeit von Zichorien-Extrakt wurde bei Osteoarthritis untersucht. [8]
Hier sind 5 neue Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten der Chicoréewurzel-Faser.
Geladen mit der präbiotischen Faser Inulin
Frische Chicoréewurzeln bestehen zu 68% aus Inulin, bezogen auf das Trockengewicht.
Inulin ist ein Ballaststoff, der als Fruktan oder Fruktooligosaccharid bekannt ist, ein Kohlenhydrat, das aus einer kurzen Kette von Fruktosemolekülen besteht, die Ihr Körper nicht verdaut.
Es fungiert als Präbiotikum, was bedeutet, dass es die nützlichen Keime in Ihrem Darm ernährt. Diese nützlichen Bakterien tragen dazu bei, Entzündungen zu verringern, schädliche Keime zu bekämpfen und die Aufnahme von Mineralien zu verbessern.
Chicoréewurzel-Fasern können also auf vielfältige Weise eine ideale Darmgesundheit fördern.
Zusammenfassung Die Chicoréewurzel besteht hauptsächlich aus Inulin, einem Präbiotikum, das die Entwicklung von gesunden Darmkeimen fördert.
Kann die Darmentleerung unterstützen
Da das Inulin in den Fasern der Chicoréewurzel unverdaut durch Ihren Körper geht und Ihre Darmbakterien ernährt, kann es eine gesunde Nahrungsverdauung fördern.
Studien deuten insbesondere darauf hin, dass Inulin Verstopfung lindern kann.
Eine 4-wöchige Forschungsstudie mit 44 Erwachsenen, die an Verstopfung litten, ergab, dass die tägliche Einnahme von 12 Gramm Zichorieninulin den Stuhlgang weicher machte und die Häufigkeit des Stuhlgangs im Vergleich zur Einnahme eines Placebos deutlich erhöhte.
In einer Studie mit 16 Personen mit geringer Stuhlfrequenz erhöhte die tägliche Einnahme von 10 Gramm Zichorieninulin die Anzahl der Stuhlgänge von durchschnittlich 4 auf 5 pro Woche.
Denken Sie daran, dass sich viele Studien auf Zichorieninulin als Nahrungsergänzungsmittel konzentriert haben, so dass mehr Forschung über seine Ballaststoffe als Zusatzstoff erforderlich ist.
Zusammenfassung Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können dank ihres Inulins dazu beitragen, Verstopfung zu lindern und die Häufigkeit des Stuhlgangs zu erhöhen.
Kann die Blutzuckerkontrolle verbessern
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Dies könnte an dem enthaltenen Inulin liegen, das das Wachstum von nützlichen Bakterien fördert, die am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt sind, der Kohlenhydrate in Zucker aufspaltet, und an der Empfindlichkeit gegenüber Insulin, dem Hormon, das die Aufnahme von Zucker aus dem Blut unterstützt.
Die Fasern der Chicoréewurzel enthalten ebenfalls Substanzen wie Chicorée- und Chlorogensäure, die in Studien mit Nagetieren die Insulinempfindlichkeit der Muskeln erhöht haben.
In einer 2-monatigen Forschungsstudie mit 49 Frauen mit Typ-2-Diabetes wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Inulin im Vergleich zur Einnahme eines Placebos zu einem deutlichen Rückgang des Blutzuckerspiegels und des Hämoglobins a1c, einem Maß für den durchschnittlichen Blutzucker, führte.
Bezeichnenderweise wird das in dieser Forschungsstudie verwendete Inulin als Hochleistungsinulin bezeichnet und häufig Backwaren und Getränken als Zuckerersatz zugesetzt. Es hat eine etwas andere chemische Zusammensetzung als andere Arten von Inulin.
Daher sind weitere Forschungsstudien insbesondere über die Faser der Chicoréewurzel erforderlich.
Zusammenfassung Inulin und andere Verbindungen in der Chicoréewurzel könnten dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Könnte die Gewichtsabnahme unterstützen
Einige Studien deuten darauf hin, dass die Ballaststoffe der Chicoréewurzel den Heißhunger regulieren und den allgemeinen Kalorienverbrauch reduzieren können, was möglicherweise zu einer Gewichtsabnahme führt.
In einer 12-wöchigen Forschungsstudie mit 48 Erwachsenen mit Übergewicht wurde festgestellt, dass die Einnahme von 21 Gramm Oligofruktose aus Zichorienwurzeln pro Tag, die dem Inulin sehr ähnlich ist, zu einer signifikanten Verringerung des Körpergewichts um durchschnittlich 2,2 Pfund (1 kg) führte, während die Placebogruppe an Gewicht zunahm.
In dieser Studie wurde ebenfalls festgestellt, dass Oligofruktose dazu beitrug, den Ghrelinspiegel zu senken, ein Hormon, das das Hungergefühl fördert.
Andere Forschungen haben ähnliche Ergebnisse erbracht, aber hauptsächlich Inulin oder Oligofruktose als Nahrungsergänzungsmittel getestet – nicht die Faser der Chicoréewurzel.
Zusammenfassung Ballaststoffe aus der Chicoréewurzel könnten bei der Gewichtsreduzierung helfen, indem sie den Appetit zügeln und den Kalorienverbrauch unterdrücken, allerdings sind weitere Studien erforderlich.
Einfach in Ihren Ernährungsplan einzubauen
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel lassen sich leicht in Ihren Ernährungsplan aufnehmen. Vielleicht nehmen Sie sie sogar schon zu sich, ohne es zu merken, da sie in einigen Fällen als Zusatzstoff in verpackten Lebensmitteln verwendet wird.
Die Chicoréewurzel wird häufig wegen ihres Inulins verarbeitet, das zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts oder als Zucker- oder Fettersatz aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften und seines etwas süßen Geschmacks verwendet wird.
Sie kann aber auch in der Hausmannskost verwendet werden. Einige Boutiquen und Supermärkte führen die ganze Wurzel, die normalerweise gekocht und als Gemüse gegessen wird.
Und wenn Sie Ihren Koffeinkonsum minimieren möchten, können Sie die geröstete und gemahlene Chicoréewurzel als Kaffeeersatz verwenden. Um dieses reichhaltige Getränk zuzubereiten, geben Sie 2 Esslöffel (11 Gramm) gemahlene Chicoréewurzel pro 1 Tasse (240 ml) Wasser in Ihre Kaffeemaschine.
Und schließlich kann das Inulin aus der Chicoréewurzel extrahiert und zu Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet werden, die im Internet oder in Reformhäusern erhältlich sind.
Zusammenfassung Die ganze Chicoréewurzel kann gekocht und als Gemüse verzehrt werden, während die gemahlene Zichorie oft mit Wasser zu einem kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht wird. Als reiche Quelle von Inulin ist sie auch in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. [9]
12 besondere gesundheitliche Vorteile der Chicoréewurzel
- Zichorienwurzel ist kalorienarm; 100 g rohe Pfahlwurzel bringen 72 Kalorien. Die Wurzel enthält kein Cholesterin und nur Spuren von gesättigten Fetten. Dennoch besteht sie aus mehreren gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen, Mineralien und Vitaminen.
- Die Chicoréewurzel besteht nicht aus Koffein. Sie wird regelmäßig in den Kaffee gegeben, um die Gesamtmenge an Koffein in Kaffeegetränken zu verringern. Die regelmäßige Einnahme von Zichorienwurzelaufguss selbst bietet mehr Vorteile als normaler Kaffee.
- Er enthält eine Reihe medizinisch wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe wie Inulin, Sesquiterpenlactone, Alkaloide, Polyphenolpigmente, Pflanzensterine, Saponine und Tannine. Die Verwendung von reinem Chicorée-Aufguss wirkt als Aperitivum (beseitigt Verstopfung) und als Depurativum (reinigende und entgiftende Wirkung).
- Zichorie ist die natürliche Quelle löslicher Ballaststoffe wie Inulin. Inulin und andere Fruktane in der Chicoréewurzel haben präbiotische Eigenschaften, die das Wachstum der hilfreichen Mikroflora im Darm fördern und die schädlichen Bakterien hemmen.
- Die Ballaststoffe und das Inulin in der Zichorienwurzel verringern die Aufnahme von Lipoproteinen und Cholesterin aus der Nahrung. Dadurch wird die Gefahr eines hohen Cholesterinspiegels im Blut verringert.
- Inulin und andere lösliche Fasern (Fruktane) verbessern die Aufnahme von Mineralien (Zink, Kalzium und Eisen) und Vitaminen aus der Nahrung.
- Zichorienwurzeln gehören wie Kopfsalat zu den reichsten Quellen für Sesquiterpenlactone. Sesquiterpenlactone verleihen Lebensmitteln wie Zichorien den bitteren Geschmack. Man hat festgestellt, dass diese Verbindungen antitumorale und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
- Der Verzehr von Chicorée-Tee wird in der Schulmedizin häufig empfohlen, um die Gallensekretion anzuregen und die Verdauung der Nahrung zu verbessern.
- Sesquiterpenlacton-Bitterstoffe wie Lactucopicrin (Intybin) haben eine beruhigende und tonisierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem. Es wirkt also entspannend, anstatt die belebende Wirkung von Koffein zu verstärken.
- Lösliche Ballaststoffe vermindern die Zuckeraufnahme im Darm und helfen, den Blutzuckerspiegel bei Diabetes zu senken. Sie verringern ebenfalls die Gefahr von Darmkrebs, indem sie den Gehalt an giftigen Stoffwechselprodukten wie Ammoniak beim Menschen verringern.
- Außerdem enthält der Wurzelaufguss bescheidene Mengen an Mineralien wie Eisen (10%), Mangan, Phosphor usw. und Vitamine wie Pyridoxin (Vitamin B-6).
- Der Wurzelextrakt hat eine antiparasitäre (wurmabtötende) Wirkung. Chicoréewurzeln werden als Viehfutter verwendet, um Wurmbefall zu beseitigen. [10]
Zichorienwurzel und Kartoffel
Zutaten
- 1 Chicoréewurzel oder 25g Chicoréewurzelpulver
- 100g Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
- 125g Butter
- 75g Sahne
- 100g Streuzucker
- 50g Glukose
- Meersalz
- 67g Butter
- 35g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zu einer beurre noisette gekocht
- 37g Streuzucker
- 1/4 Blatt Gelatine
Geräte
- Mixer
- Gewürzmühle
- Eiscrememaschine
- Sous-Vide-Geräte
- Kleine Siphonwaffe
- 3 Siphon-Patronen
Vorgehensweise
Stellen Sie zunächst das Chicoréewurzel-Pulver her – das ergibt mehr, als Sie brauchen, aber es hält sich in einem luftdichten Behälter. Sie können auch fertiges Chicoréewurzel-Pulver kaufen, aber wenn Sie es selbst herstellen können, ist der Geschmack besser. Heizen Sie einen Ofen auf 170°C/Gas Stufe 2 vor. Schälen Sie die Chicoréewurzel, schneiden Sie sie in kleine Stücke und hobeln Sie sie auf einer Mandoline in sehr feine Scheiben. Rösten Sie die Chicoréewurzel 2 Stunden lang und rühren Sie dabei häufig um. Sie wird von weiß über gelb zu hellbraun und so weiter – hören Sie auf, wenn sie ungefähr die Farbe von gerösteten Kaffeebohnen hat. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf. Am besten mahlen Sie die Chips kurz vor der Verwendung in einer Gewürzmühle zu einem Pulver (Sie benötigen 25 g Pulver für dieses Rezept). Sieben Sie das Pulver vor der Verwendung, damit Sie die Staubwolke nicht einatmen!
Für das Chicoréewurzeleis geben Sie alle Zutaten zusammen mit 15 g des Chicoréewurzelpulvers in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung sanft, bis sie 80°C erreicht, passieren Sie sie dann durch ein großes Sieb und geben Sie sie in eine Eismaschine. Bewahren Sie das Eis im Gefrierschrank auf, bis Sie es auf den Teller bringen.
- 100g Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
Für das Chicoréewurzel-Karamell geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie vorsichtig, bis sie braun wird. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen und rühren Sie dann die Sahne ein. Frieren Sie die Mischung ein, bis sie fest ist, und pürieren Sie sie dann in einem Mixer, bis sie glatt ist. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- 125g Butter
- 75g Sahne
Für das Karamell geben Sie 5 g Chicoréewurzelpulver und 100 ml Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ziehen.
Geben Sie den Zucker und die Glukose in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dunkel und karamellisiert sind. Nehmen Sie 75 ml des Chicoréewurzel-Wassers zum Ablöschen und fügen Sie dann die kalte Beurre Noisette und die Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren aufbewahren.
- 100g Streuzucker
- 50g Traubenzucker
- Meersalz
Für die Streusel schlagen Sie die Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Streuzucker cremig, bis sie leicht und schaumig sind. Fügen Sie die restlichen aktiven Zutaten sowie einen Teelöffel Chicoréewurzel-Pulver hinzu und verrühren Sie alles zu einer Paste, die Sie dann in Frischhaltefolie einpacken und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, heizen Sie den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und reiben die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie den Teig 7 Minuten lang, brechen Sie ihn dann in Stücke und schieben Sie das Blech für weitere 7 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 67g Butter
- 35 g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
Um den Kartoffelschaum zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben. Trocknen Sie die Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Milch, der Beurre Noisette und dem Zucker in einen Vakuumbeutel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie den Vakuumbeutel für 10 Minuten hinein, oder bis die Kartoffeln gar sind.
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zu einer beurre noisette gekocht
- 37g Streuzucker
Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Weichen Sie das Gelatineblatt 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, fangen Sie es dann auf, lassen Sie es abtropfen und geben Sie es zu der Mischung. Mixen Sie noch einmal, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, und füllen Sie die Mischung dann in eine Siphonwaffe. Laden Sie die Waffe mit 3 Patronen und stellen Sie sie beiseite, bis Sie bereit sind, sie zu plattieren.
- 1/4 Blatt Gelatine
Zum Servieren geben Sie einen Esslöffel der Streusel auf den Boden der Schüssel. Legen Sie eine Kugel Chicoréewurzeleis darauf und umhüllen Sie sie dann mit dem Kartoffelschaum, so dass eine Kuppelform entsteht. Bestäuben Sie sie mit etwas Chicoréewurzel-Pulver und geben Sie dann die Chicoréewurzel-Karamellsauce darüber, wenn Sie sie vor Ihren Gästen auf den Tisch stellen [11].
Wie macht man Zichorien-„Kaffee“?
Ausrüstung
- Kanne
Zutaten
- 1 Esslöffel Chicoréewurzel geröstet und gemahlen, Bezugsquellen siehe unten
- 2 Tassen gefiltertes Wasser
Anleitung
- Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Während es kocht, geben Sie den Chicorée entweder in eine französische Presse oder in den Topf mit dem Wasser.
- Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie es in die französische Presse. Lassen Sie die Chicoréewurzel abwechselnd im Topf aufsteigen. Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
- Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in einen Becher. Süßen Sie und/oder fügen Sie etwas Samtiges hinzu, wie gewünscht; oder trinken Sie ihn schwarz.
- Siehe Anmerkungen zum Gericht unten für Variationen.
Variation
- “ Bio-Kaffee“ ~ geben Sie 1 Esslöffel geröstete, gemahlene Löwenzahnwurzel in das warme Wasser, um es mit dem Chicorée ziehen zu lassen. (Gemahlene Löwenzahnwurzel können Sie hier entdecken.)
- “ kugelsicher“ ~ Machen Sie ihn „kugelsicher“, indem Sie den fertigen „Kaffee“ in den Mixer geben. Fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel Mct-Öl, 1 Esslöffel Kokosnussöl (mit dem Code beautiful10 erhalten Sie an der Kasse 10% Rabatt) (oder Ghee, wenn Sie es vertragen) und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, wenn gewünscht, für Paleo/Aip. Ich füge auch gerne 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
- „Horchata“ ~ 1/4 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Kokosnusscreme und 1 Esslöffel Gelatine oder Kollagen einrühren. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
- „Mokka“ ~ mischen Sie 1 Esslöffel geröstetes Johannisbrot für Aip oder Fair-Trade-Kakaopulver für Keto, und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup für Paleo/Aip, 1 Teelöffel echten Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz. Ich gebe auch gerne 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosnussöl, Butter oder Ghee) und 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Pürieren Sie vorsichtig, indem Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers beginnen und dann 12 Sekunden lang die mittlere Stufe wählen. [12]
Allergie gegen Chicoréewurzeln
Chicorée kann bei Personen, die empfindlich auf Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere reagieren, eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie allergisch auf Zichorie reagieren, kann der Verzehr oder der Umgang mit Zichorie zu Juckreiz, Nesselsucht, Kurzatmigkeit, Keuchen, Gesichtsschwellungen, Schwindel, blasser Haut und Bewusstseinsverlust führen. Bei solchen Anzeichen müssen Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, da eine allergische Reaktion auf Chicoréewurzelextrakt lebensbedrohlich sein kann.
Negative Auswirkungen der Chicoréewurzel
Obwohl die negativen Auswirkungen von Chicoréewurzelextrakt nicht eindeutig sind, können bei einigen Personen die folgenden Verdauungsbeschwerden auftreten:.
- Gas
- Blähungen
- Abdominale Krämpfe und Schmerzen
- Blähungen
- Locker Stuhlgang [13]
Dosierung:
Eine typische Dosis ist eine einzige Tasse Zichorien-„Kaffee“, der aus 2 bis 4 Gramm der Wurzel in 150 Milliliter (etwa 2/3 Tasse) kochendem Wasser zubereitet, 10 Minuten lang ziehen gelassen und dann abgeseiht wird. Ansonsten kann man täglich drei bis fünf Gramm der Wurzel zu sich nehmen.
Dosierung für Kinder:
Es gibt keine empfohlene Dosis für Kinder. [14]
Einzige Vorbeugungsmaßnahmen und Warnungen
Schwangerschaft und Stillen: Die Einnahme von Chicorée über den Mund in großen Mengen ist während der Schwangerschaft möglicherweise unsicher. Zichorie kann die Menstruation auslösen und eine Fehlgeburt verursachen.
Über die Sicherheit der Einnahme von Chicorée während der Stillzeit ist nicht genug bekannt. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie die Einnahme.
Zichorienallergie: Wenn Sie allergisch gegen Zichorien sind, nehmen Sie sie nicht ein und verarbeiten Sie sie nicht.
Allergie gegen Ambrosia und verwandte Pflanzen: Zichorie kann bei Menschen, die empfindlich auf die Familie der Asteraceae/Compositae reagieren, eine allergische Reaktion auslösen. Zu dieser Familie gehören Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere. Wenn Sie Allergien haben, sollten Sie vor der Einnahme von Chicorée unbedingt Ihren Arzt konsultieren.
Gallensteine: Chicorée kann die Produktion von Galle fördern. Dies könnte für Menschen mit Gallensteinen ein Problem darstellen. Nehmen Sie Chicorée nicht ohne ärztliche Aufsicht ein, wenn Sie unter Gallensteinen leiden. [15]
Faszinierende Fakten
- Es wird angenommen, dass die Zubereitung von Kaffee mit Zichorienwurzel wahrscheinlich in Holland begann und sich in den 1800er Jahren in anderen Teilen Europas verbreitete. Tatsächlich wurde die Chicoréewurzel traditionell als Tee oder in medizinischen Behandlungen zur Behandlung von Problemen wie Gelbsucht, Lebervergrößerung, Gicht und Rheuma verwendet.
- Während die Zichorie für die Amerikaner interessant wurde, war Kaffee das Getränk der Wahl, und New Orleans wurde zum zweitgrößten Kaffeeimporteur der Vereinigten Staaten. Es war jedoch während des amerikanischen
- Bürgerkriegs kamen die Louisianer auf die Idee, ihren Kaffee mit Chicoréewurzeln zu verfeinern, da die Marineblockaden der Union die Lieferungen zum Hafen unterbrachen.
- In der Tat wurde die Chicoréewurzel in Zeiten der Kaffeeknappheit häufig verwendet und sogar in Gefängnissen eingesetzt, um die Kaffeeversorgung zu verbessern. Auch Eicheln und Rüben wurden später anstelle von Kaffee verwendet. Dennoch hatte die Zichorie ein vergleichbares Geschmacksprofil, was sie zu einer weitaus besseren und kostengünstigeren Ergänzung machte.
- Jeder Einheimische aus Louisiana wird Ihnen sagen, dass die Zichorie nicht nur eine der besten und köstlichsten Traditionen ist, sondern auch ein Muss beim Ausgehen. Der Zichorienkaffee mit heißer Milch, auch Café au lait genannt, ist ein wichtiger Teil der Geschichte von New Orleans geworden. [16]
Abschluss
Chicorée ist für einige Menschen ein fester Bestandteil ihrer Ernährung. Ob gekocht und gegessen, geröstet und zu „Kaffee“ verarbeitet oder als Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln, wir nehmen vielleicht mehr davon zu uns, als uns bewusst ist. Mit ihrem bemerkenswert hohen Anteil an präbiotischem Material kann sie gesunde Darmkeime und die Verdauungsfunktion fördern. Der Extrakt aus Chicoréewurzeln kann sogar dazu beitragen, den Hunger zu verringern, sich nach dem Verzehr zufriedener zu fühlen und schließlich sein Gewicht zu kontrollieren. [17]
Referenzen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/chicory
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
- Http://snaplant.com/herbs/what-is-chicory-history-and-uses/
- Https://www.encyclopedia.com/plants-and-animals/plants/plants/chicory
- Https://www.pascoe.ca/herbal-index/chicory-root
- Https://gardenerspath.com/plants/herbs/grow-chicory/
- Https://www.verywellfit.com/the-health-benefits-of-chicory-root-4178997
- Https://www.drugs.com/npc/chicory.html
- Https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber
- Https://www.nutrition-and-you.com/chicory-root.html
- Https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicory-root-potato-recipe
- Https://eatbeautiful.net/make-chicory-coffee-1-ingredient-herbal-5-minutes-make-great-prebiotics-aip-safe/
- Https://blog.mybalancemeals.com/gesundheit/die-wahrheit-ueber-chicoréewurzel/
- Https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/herbs/chicory/
- Https://www.rxlist.com/chicory/supplements.htm
- Https://draxe.com/nutrition/chicoréewurzel/#interesting_facts
- Https://community.bulksupplements.com/chicoréewurzel-extrakt/