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Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Pastinaken schälen und mit dem Küchenhobel (oder der Küchenmaschine) fein raspeln. In einer grossen Schüssel das Kokosöl und die Gewürze mit 30 g Kokosblütenzucker und Zitronensaft schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb langsam unterrühren.
Das Eiweiss in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Kokosblütenzucker zu einer steifen Masse mixen. Anschliessend vorsichtig (am besten mit dem Schneebesen) unter die Eigelbmasse heben. Die geraspelten Pastinaken und die gemahlenen Mandeln ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Die Kuchenform gegebenenfalls mit etwas Kokosöl einfetten und die Teigmasse hineinfüllen. Für ca. 35 Minuten im Backofen backen, bis der Kuchen etwas Farbe angenommen hat.
Den festen Teil der Kokosnussmilch in eine Schüssel geben. Den flüssigen Teil auffangen und zugedeckt im Kühlschrank verstauen. Die Kokosnussmilch mit dem Vanillezucker schlagen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zitronenzeste garnieren.