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Macht uns Cholesterin generell krank?
Ruth Ellenberger: Nein, Cholesterin (Cholesterol) ist grundsätzlich nichts Schlimmes. Der Körper bildet den lebenswichtigen Naturstoff selber. Er braucht diesen, um Geschlechtshormone aufzubauen, die Zellmembrane zu stabilisieren und Nervenimpulse zu übertragen. Im Übermass jedoch – und gebunden an sogenannt schlechte Blutfette – setzt Cholesterin der Gesundheit zu. Dann schädigt es die feinen Gefässe von Herz, Hirn und Lunge, das Risiko für Embolien, Herzinfarkt und Hirnschlag steigt.
Es gibt also mehrere verschiedene Blutfette?
Ja. Blutfette sind recht unterschiedlich. Man unterteilt diese grundsätzlich in zwei Gruppen: unbedenkliche (HDL) und eher kritische (Triglyceride, VLDL, LDL). Welche dieser Blutfettwerte überwiegen, hängt mitunter von der familiären Prädisposition ab – oder ob jemand an einer Krankheit wie Diabetes oder starkem Übergewicht (Adipositas) leidet. Stoffwechselstörungen können ebenfalls eine Überproduktion bewirken. Körperliche Aktivität hingegen beeinflusst die Blutfette positiv.
Lassen sich Blutfette mit bewusster Ernährung positiv beeinflussen?
Auf jeden Fall. Eine bewusste Ernährung zahlt sich immer aus. Früher propagierte man vor allem den Verzicht oder die Reduktion cholesterinhaltiger Nahrungsmittel – und propagierte erst später Lebensmittel, die vorteilhaft sind. Der Verzicht auf Zucker wirkt sich übrigens ebenso positiv auf die Blutfettwerte aus. Vor allem auf Fruchtzucker – ein Zuckerersatz – sollte man gänzlich verzichten. Er fördert die Bildung des problematischen LDL-Cholesterins. Fruchtzucker in Früchten hingegen ist unbedenklich, da dieser darin weniger hoch konzentriert und an Fasern gebunden ist.
Welche Regeln sind sonst zu beachten?
Ausreichend Früchte und Gemüse essen; statt Weissmehlprodukte oder weissen Reis Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte bevorzugen; gesättigte Fettsäuren meiden (z.B. Fleisch- und Wurstwaren, Vollfettkäse, Butter, Rahm) und pflanzliche Öle wie Raps- und Olivenöl bevorzugen; Zuckerkonsum reduzieren und sich täglich bewegen, bis man ausser Atem gerät. Ebenso wichtig: Der Lebensstil (wenig Stress und soziale Kontakte pflegen) regelt die Cholesterinwerte mit.
Weshalb empfehlen Expertinnen und Experten ausgerechnet die Mittelmeerküche?
Die Mittelmeerküche setzt exakt die vorgängig genannten Empfehlungen um – und setzt im Gegenzug auf einen regelmässigen Fischkonsum. Die darin verwendeten Öle und verarbeiteten Nahrungsmittel sind grösstenteils vorbildhaft.