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Was ist Kanpyo?
Sobald die Cucurbitaceae-Pflanze mit weißblumigem Kürbis blüht, wird von Ende Juni bis Ende August eine große weiße Frucht namens „Fukube“ produziert. Es kann bis zu 35-40 cm groß und zwischen 7-8 kg schwer sein. Dieser „Fukube“ wird geerntet und dann zu langen, dünnen Streifen verarbeitet, als würde er die Haut schälen. Diese werden dann in der Sonne oder mit heißer Lu? getrocknet, um Kanpyo herzustellen. Es ist eine Spezialität der Präfektur Tochigi, die 90% der japanischen Produktion ausmacht.
Peeling
Die grüne Außenhaut wird geschält, wobei nur der Samen in der Mitte der Frucht verbleibt, der dünn in Stücke geschnitten wird, die 3-4 cm breit und 2 m lang sind. Um es mit einer gleichmäßigen Breite durchzuschneiden, wird die Klinge auf eine Oberfläche gelegt und gedreht, um die Haut abzuziehen.
Warum heißt es Kanpyo, obwohl es aus weißblumigem Kürbis besteht? Die Frucht des weißblumigen Kürbisses oder „Fukube“ ist mit dem Zeichen 瓢 geschrieben, das auch als „Pyo“ gelesen werden kann. "Kan" (乾), das Zeichen für "trocken", wird hinzugefügt, um das Wort 乾 乾 zu bilden, das auch als character 瓢 mit dem Zeichen ⼲ geschrieben werden kann, was bedeutet, dass etwas zum Trocknen weggelassen wird.
Kochender Kanpyo
Der getrocknete Kanpyo wird auf die Breite von Seetang geschnitten und vorübergehend in Wasser getaucht. Es wird flexibler, nachdem es über Nacht in Wasser eingeweicht wurde. Das Wasser wird verworfen und dann mit Salz eingerieben, bis es weich ist. Es wird dann mit Wasser gespült und in einen Topf mit viel Wasser und hoher Hitze gegeben. Es sollte gekocht werden, bis das Eindrücken Ihres Nagels Spuren hinterlässt. Als nächstes wird es in Wasser getaucht, dann wird das Wasser gerade so weit herausgedrückt, dass der Kanpyo nicht beschädigt wird, und in ein Bambussieb gegeben, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Als nächstes wird Wasser in den Topf gegeben und erhitzt. Brauner Zucker wird hinzugefügt und sobald er aufgelöst ist und das Wasser zum Kochen kommt, wird Sojasauce hinzugefügt. Sobald es wieder kocht, wird der Kanpyo hinzugefügt. Es wird eingekocht, bis nicht mehr viel Flüssigkeit übrig ist und der Geschmack in den Kanpyo eingeweicht ist. Nach dem Kochen wird es zum Abkühlen wieder in das Bambussieb gegeben, damit es nicht verkocht. Jetzt ist es fertig!
Siehe Kanpyo Produktion in einem NHK Video mit diesem Link: https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2054098/