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Ursprünglich in Zentralasien zu Hause kam die Zuckerwurzel im Mittelalter über Osteuropa auch zu uns. Sie gehört zu den Doldenblütlern und wird gut 1 Meter hoch. Sie ist ausdauernd, winterhart und mehrjährig, bevorzugt einen sonnigen Standort und ist ansonsten anspruchslos. Damit die Zuckerwurzel keinen faserigen Kern ausbildet, sollten sie möglichst feucht gehalten werden, sie kommt auch mit hoher Bodenfeuchtigkeit gut zurecht. Die Zuckerwurzel ist weitestgehend resistent gegenüber Krankheiten, die leckeren Wurzeln sind allerdings bei Mäusen recht beliebt.
Verwendung
Wie es der Name schon andeutet, sind es die Wurzeln, die verzehrt werden. Sie sind zylindrisch bis spitz zulaufend geformt, zwischen 15 und 20 Zentimeter lang, enthalten Zucker und schmecken mehlig süß. Man serviert sie roh geraspelt im Salat, kurz gebraten, im Eintopf, als Suppe oder Püree.