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Pelate la patata e tagliatela a tocchetti; lavate e tagliate a strisce la verza.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando si alza il bollore, versate la verza e la patata.
Lasciate cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere anche i pizzoccheri che dovranno cuocere soltanto 7/8 minuti.
Nel frattempo, fate soffriggere a fuoco dolcissimo il burro con le foglie di salvia e con lo spicchio d'aglio, spellato e leggermente schiacciato.
Quando i pizzoccheri sono cotti, scolateli insieme alle verdure e disponeteli a strati in una terrina, insaporendo ogni strato con il burro aromatizzato e con le fettine di Galbanino.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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