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Lesen Sie zuerst, was die Aufgabe des Eisens im Körper ist.
Die Hauptaufgabe des Eisens ist der Sauerstofftransport. Eisen ist im roten Blutfarbstoff Hämoglobin, dem Hauptbestandteil der roten Blutkörperchen, gebunden. Durch das Einatmen nehmen wir Sauerstoff auf. Eisen bindet diesen Sauerstoff in der Lunge und so gelangt der Sauerstoff in alle Organe und das Gewebe im Körper. Auf dem Rückweg nimmt das Hämoglobin Kohlendioxid mit, welches dann in der Lunge über die Atmung aus dem Körper geschaffen wird.
Ein weiterer Eisenträger ist das Myoglobin. Dieses sitzt in den Muskeln, nimmt den Sauerstoff aus dem Blut auf und sorgt für den schnellen Transport in die Zellen der Skelett- und Herzmuskeln.
Eisen hat aber auch wichtige Funktionen bestimmter Enzyme. Diese braucht es z.B. zur Herstellung von Hormonen und Botenstoffen wie Dopamin. Dopamin gehört zu den sogenannten Glückshormonen.
Zudem stärkt Eisen auch das Immunsystem und hat somit eine wichtige Rolle beim Schutz gegen Infektionen.
Ein erwachsener Mensch hat ca. 3-4g Eisen im Körper. Der täglich normale Eisenverlust über die Darmausscheidung, Hautabschilferung und Schweissabsonderung beträgt ca. 1-2 mg.
Das Spurenelement (Fe) ist also lebensnotwendig und kann vom Körper nicht selber hergestellt werden. Das heisst, Eisen muss über die Nahrung zugeführt werden.
Eisen aus tierischen Nahrungsmitteln kann der menschliche Körper am besten verwerten. Besonders gute Eisenlieferanten sind rotes Muskelfleisch oder Leber.
Gute pflanzliche Eisenlieferanten sind: Hülsenfrüchte wie Linsen oder Sojabohnen; Nüsse und Samen wie Pistazien oder Sonnenblumenkerne; Gemüse und Kräuter wie Brunnenkresse, Petersilie, Zwiebeln.
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