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Röst-Empfehlung für Mexico Decaf
Wir empfehlen eine mittlere oder etwas dunklere Röstung - eher mittel, wenn der Kaffee für Filter oder French Press geröstet wird, dunkler, falls der Kaffee für Bialetti, Vollautomat oder Siebträger geröstet wird.
Entkoffeinierte Rohkaffees sind dunkler als konventionelle Rohkaffees. Das zieht sich auch durch den Röstprozess, daher werden auch die gerösteten Kaffees bei gleichem Röstgrad etwas dunkler sein, als konventionelle Kaffees. Um Scorching zu vermeiden, solltest Du bei Decafs eine etwas tiefere Vorheiztemperatur wählen sowie auch in der Trocknungsphase der Röstung etwas weniger Hitze zugeben, als üblich. Beim First Crack musst Du genau hinhören, da sie leiser knistern. Wenn der First Crack kommt, soltest Du die Temperatur auch wieder stärker zurücknehmen, als üblich - die RoR nach dem Frist Crack sollte nicht höher sein, als 12°C / Minute. Natürlich darfst Du auch hier die Temperatur nicht zu stark zurücknehmen um Baking zu vermeiden, also in etwa 20% (bei mittleren Röstungen) oder 25% (bei dunkleren Röstungen) Development Zeit anstreben.