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On distingue l’inflammation aiguë et l’inflammation chronique du pancréas. L’inflammation aiguë est presque toujours déclenchée par des calculs biliaires ou l’alcool. 80 % des cas sont relativement anodins avec des douleurs pendant deux à quatre jours et suivies d’un rétablissement complet. Dans 20 % des cas, les symptômes sont lourds, en partie délétères avec une nécrose partielle ou complète du pancréas et des infections sévères. Des traitements en soins intensifs pendant plusieurs semaines sont alors nécessaires et les restrictions fonctionnelles permanentes sont très courantes. L’inflammation chronique du pancréas s’accompagne surtout de douleurs abdominales chroniques le plus souvent fortes, ainsi que d’un déficit fonctionnel croissant de la régulation de la glycémie et de la digestion des protéines et des graisses. La cigarette est le facteur qui influence le plus fortement la progression. Les ablations chirurgicales partielles du pancréas peuvent apporter un soulagement des douleurs.