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Im 19. Jahrhundert erhält Hamburg in seiner Entwicklung durch den grossen Brand 1842 und durch die Cholera-Epidemie 1892 Rückschläge, aus denen es jedoch gestärkt hervorgeht. So wird in dieser Zeit mit der Hapag die grösste Reederei gegründet. Die Stadt fungiert als Abfahrtort für die Passagiere der Hamburg-Amerika-Linie. Entsprechend werden die ersten Grandhotels errichtet. Am Jungfernstieg eröffnen das Streit’s Hotel und der Hamburger Hof, am Stephansplatz das Hotel Esplanade. Heute gibt es diese Hotels nicht mehr. Dafür brillieren zwei andere Häuser aus jener Zeit: Das Fairmont Vier Jahreszeiten und das Hotel Atlantic Kempinski. Beide wurden vom Krieg verschont und empfangen uns heute in historischem Ambiente.