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Viele Kaiser im alten China ernannten als erste Amtshandlung einen Hofkoch. Einmal in ihren Positionen, unternahmen diese Köche große Anstrengungen, um sich gegenseitig zu übertreffen. Ein Großteil der Nahrung wurde durch Jagd und Nahrungssuche gewonnen. Zusammen mit Rindern, Hammeln und Schweinen wurde Wild wie Hirsche, Elche, Wildschweine, Muntjak (ein winziger Hirsch), Wölfe, Wachteln und Fasane verzehrt. Aus dem Land gepflückt wurden Blattdistel (Sonchus), Königsfarn und Smartweed. Fleisch wurde durch Fermentieren in Wein, Stampfen mit Gewürzen oder Salzpökeln aufbewahrt. Das Fleisch wurde in einem tierischen Fett gegart, um einen geschmacklichen Kontrast zu schaffen.
Typische Speisen und Bräuche
Eines der Dinge, die chinesisches Essen von anderen Küchen unterscheiden, ist die Philosophie, Fan (Getreide und Reis) mit Cai (Gemüse und Fleisch) in Einklang zu bringen. Im Laufe der Geschichte wurde dieses raffinierte Verhältnis von Harmonie und Symmetrie der Komponenten wann immer möglich verwendet. Sie war nicht nur der traditionellen oder gehobenen Küche oder Speisen zu besonderen Anlässen vorbehalten.
In weiten Teilen der Nation sind bestimmte Gerichte und kulinarische Traditionen weit verbreitet. Außer im Norden, wo statt Reis Weizenmehl verwendet wird, ist Reis das Hauptnahrungsmittel. Alle Bereiche legen großen Wert auf Fisch. Neben enormen Mengen an Gemüse, darunter Pilze, Bambussprossen, Wasserkastanien und Sojasprossen, werden oft Schweinefleisch, Hühnchen und Ente gegessen. Mononatriumglutamat (MSG), das in der chinesischen Küche das Salz ersetzt, und Sojasauce werden zum Würzen von Speisen verwendet. Ein weiterer charakteristischer Aspekt der chinesischen Küche ist die kreative und vielfältige Verwendung von Fett. Wenn Fett von einem erfahrenen chinesischen Koch auf verschiedene Arten zubereitet wird, nimmt es die Eigenschaften einer echten Delikatesse an. Der grüne oder fermentierte Tee wird in China zu den Mahlzeiten getrunken. In winzigen Tassen mit kurzen Henkeln wird Jasmintee mit Blüten und Blättern serviert.
Chinesische Schulen der Auszeichnung
China ist traditionell in fünf verschiedene kulinarische Bereiche unterteilt, von denen drei – Peking, Sichuan und Zhejiang-Jiangsu – von den Hauptschulen der chinesischen Küche unterschieden werden. Die anderen beiden Gebiete, Fujian und Guangdong, sind kulinarisch weniger bedeutsam.
Peking
Wasserkastanien und gebratener Tofu sind nationale Delikatessen in Peking. Gedämpftes Brot und Wassermelonenkerne sind zwei Beispiele für Gerichte, die Straßenhändler oft servieren. Darüber hinaus verkauften Verkäufer Jiaozi oder Halbmonde, zylindrische Brötchen, die mit Knoblauch, Kohl, Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln gefüllt waren, sowie Schnaps oder Brötchen, die mit Schweinefleisch und Schweinefett gefüllt waren. Andere bekannte Pekinger Gerichte sind Nudeln mit Hackfleischsoße und mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch gefüllte Weizenkuchen. Aber die Pekingente ist vielleicht das beste Gericht aus dieser Gegend. Diese komplizierte Küche aus der ganzen Welt wird in drei Etappen serviert und erfordert viel Vorbereitung. Bei der Zubereitung wird zunächst Luft zwischen die Haut und das Fleisch der Ente geblasen, um die Haut aufzublähen. Danach wird die Ente mindestens 24 Stunden getrocknet, am besten an der frischen, kühlen Luft. Dadurch wird die Haut vom Fleisch getrennt. Die Ente wird ein zweites Mal geröstet, bis die Haut knusprig und golden ist. Die Haut wird abgezogen, mit Hoisinsauce (einer süß-sauren und würzigen Sauce aus Sojabohnen) überzogen und als erstes Gericht in den Falten eines Brötchens serviert. Die Ente fFleisch wird sorgfältig von den Knochen getrennt und in dünne Stücke geschnitten. Neben Sojasprossen oder Bambussplittern wird das Entenfleisch mit sautierten Zwiebeln, Ingwer und Paprika gekocht. Der zweite Kurs ist dieser. Suppe macht den dritten Gang. Die Entenknochen werden zerdrückt, um eine Brühe zuzubereiten, und dann werden Wasser, Ingwer und Zwiebeln hinzugefügt. Nachdem die Kombination gekocht und abgegossen wurde, wird die restliche Flüssigkeit mit Zucker und Kohl gekocht, bis der Kohl weich ist.
Fazit
Präsentation und Delikatesse gehören zu den bestimmenden Merkmalen der japanischen Küche. Die japanische Braut verzehrte oft bis zu 50 verschiedene Arten von Gerichten bei einem Abendessen, die sie als Brautgeschenke erhielt. Sie widmete dem Winkel, in dem ein Zweig grünen Gemüses gegen ein Stück Krebsfleisch gerichtet war, oder wie ein Fisch dekoriert wurde, größte Aufmerksamkeit. Die Gesamtmenge an Essen, die jedem Diner zur Verfügung gestellt wurde, war beträchtlich, obwohl es in mehreren kleinen Portionen geliefert wurde.