Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/00058.jsonl.gz/5

Λίγες εβδομάδες πίσω, οι κομψοί spambots που διαχειρίζονται τον λογαριασμό Twitter στο tinews προσπάθησαν να με μπερδέψουν. Έστειλαν ένα tweet που έκανε ακριβώς αυτό που είχε σχεδιαστεί για να κάνει, τράβηξε την προσοχή μου και δέχτηκε το κλικ μου με μια απλή υπόσχεση: «Πώς να μαγειρέψω μια τέλεια, γεμάτη στόμα μπριζόλα που αλλάζει τη ζωή».
Η συνταγή υπόσχεται: «Μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετικά τραγανή, ζουμερή, γευστική μπριζόλα στο εστίες σας: Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, πολλή ζέστη και ένα ποιοτικό κομμάτι κρέατος». Η μισή από αυτήν την πρόταση είναι σωστή. Θέλω να πω, υποθέτω ότι όλα είναι πραγματικά σωστά, γιατί αν έχετε τα τρία προτεινόμενα αντικείμενα, μπορείτε σίγουρα να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο εστίες σας.
Αλλά πιθανώς όχι εάν ζείτε στη Νέα Υόρκη. Επειδή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο + πολλή θερμότητα + ένα ποιοτικό κομμάτι κρέατος = πολλά και πολλά και πολύ καπνό. Εννοώ, το είδος του καπνού όπου η ηλικιωμένη γυναίκα στον έκτο όροφο καλεί να δει αν κάτι έχει πάει τρομερά λάθος. «Γεια», φαίνεται να λέει αυτή η συνταγή, «πώς θα θέλατε να έχετε το πυροσβεστικό τμήμα της Νέας Υόρκης για δείπνο απόψε;»
Έχω ζήσει στο Μανχάταν εδώ και 14 χρόνια και δεν είχα ποτέ μια οικιακή κουζίνα πολύ μεγαλύτερη από τα μπάνια των προαστίων. Και λόγω των προπολεμικών κτιρίων και της πυκνότητας των ανθρώπων, έπρεπε να μάθω πώς να μαγειρεύω χωρίς να προκαλώ συναγερμούς. Σας παρουσιάζω λοιπόν έναν εναλλακτικό τρόπο για να μαγειρέψετε ένα πανέμορφο κομμάτι κρέατος, το οποίο θα είναι φλοιώδες στο εξωτερικό και τρυφερό στο εσωτερικό. Βασίζεται σε μια συνταγή του θρυλικού Γάλλου σεφ Alain Ducasse, ο οποίος πριν από μια δεκαετία δημοσίευσε έναν τρόπο παρασκευής μπριζόλας χωρίς καπνό στους New York Times . Προτιμώ μια απλούστερη, χωρίς μαρμελάδα έκδοση. Ας ελπίσουμε ότι αυτή η αρχική εισβολή στη συγγραφή τροφίμων θα ξεκινήσει τα όνειρά μου για μια τηλεοπτική εκπομπή σχετικά με το μαγείρεμα σε μικρούς χώρους της Νέας Υόρκης, που θα ονομάζεται «Kitchen Little».
Χρειάζεστε μια παχιά μπριζόλα - τουλάχιστον μια ίντσα πάχους, κατά προτίμηση παχύτερη. Θα χρειαστείτε επίσης μισό μπαστούνι από βούτυρο, δύο κλαδάκια δεντρολίβανο, δύο σκελίδες από μη αποφλοιωμένο σκόρδο που συνθλίψατε μία φορά με το τηγάνι, και αλάτι και πιπέρι.
1. Ρίξτε στον εαυτό σας ένα ποτό. Αυτό είναι σημαντικό.
δύο. Πιάσε ένα τηγάνι. Δεν θέλετε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
3. Πιάστε την μπριζόλα σας από το ψυγείο. Δεν χρειάζεται να το αφήσετε να καθίσει για μια ώρα ή οτιδήποτε άλλο πριν το μαγείρεμα, επειδή άνθρωποι σαν εμάς που έχουν δουλειές δεν έχουν χρόνο για αυτό. (Πιστεύω επίσης ότι το κρύο όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα εμποδίζει το εσωτερικό να μην γίνει υπερβολικό.)
Τέσσερα. Η Ducasse συνιστά να αποδώσετε πρώτα το λίπος από τις πλευρές της μπριζόλας, αλλά συνήθως παραλείπω αυτό το βήμα επειδή α) οι μπριζόλες που αγοράζω δεν έχουν τόνο λίπους και β) Θα κόψω το λίπος πριν το φάω .
5. Καλύψτε τη μία πλευρά της μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι, περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Βάλτε τη μπριζόλα καρυκευμένη στο κρύο, στεγνό τηγάνι. Βάλτε το μισό βούτυρο στο πλάι, μαζί με ένα ραβδί δεντρολίβανο και δύο από τις σκελίδες σκόρδου.
6. Με το ταψί σας γεμάτο, ακολουθεί το πιο σημαντικό βήμα: Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε μέτρια. Όχι υψηλό, όχι χαμηλό, αλλά το δεξί χτύπημα στη μέση του επιλογέα. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στο iPhone σας για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, κάντε ένα βήμα πίσω και πιείτε το ποτό σας και σκεφτείτε το κορίτσι που θα έπρεπε να ρωτήσετε πίσω στο γυμνάσιο. Εν τω μεταξύ, στο τηγάνι, το βούτυρο θα λιώσει και μετά από λίγα λεπτά μπορεί να δείτε μικροσκοπικά τσιγάρα. Αυτό είναι εντάξει. Αν ακούτε τρελός καπνιστής και το τηγάνι καπνίζει σαν το Snoop Dogg, το κάνετε λάθος. Μειώστε τη φωτιά. Σε κλίμακα 1-10, μην υπερβαίνετε το 6.