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Préparation
- Cuire le riz dans le double de son volume d’eau salée. Réserver de côté.
- Pour le curry, éplucher et hacher finement les oignons et l’ail.
- Laver les légumes, couper les poivrons en fines lamelles. Couper les carottes en tranches. Eplucher le gingembre et le couper en fines tranches.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y dorer brièvement les morceaux d’oignon et d’ail. Ajouter les légumes et les faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la pâte de curry et verser le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
- Nettoyer le persil, le laver et le hacher. Servir le curry de légumes avec le riz, et garnir de persil fraîchement haché.