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Bei herkömmlichen Grills und Kochherden nimmt die durch die Öffnung eintretende Luft zu und die Einstellung der Wärmeleistung des Windes wird gering. Durch die Reduzierung der Holzkohleversorgung bleibt die Glut erhalten und die Wärmeleistung bleibt erhalten.
Diese Grills bestehen aus Kieselgur:
Kieselgur ist ein weiches siliciumhaltiges Sedimentgestein natürlichen Ursprungs, das sehr bröckelig ist und daher leicht zu einem feinen weißen bis cremefarbenen Pulver zerfällt. Kieselgur wird aus den versteinerten Überresten winziger Wasserorganismen hergestellt, die Kieselalgen genannt werden. Ihre Skelette bestehen aus einer natürlichen Substanz namens Silica.
In den Sedimenten von Flüssen, Bächen, Seen und Ozeanen haben sich über einen langen Zeitraum Kieselalgen angesammelt. Kieselgur wird in Japan hauptsächlich in der Stadt Suzu verarbeitet.
Diese formbare Erde wird seit Jahrhunderten als Isolierung in Öfen verwendet. Ein Kessel aus der Edo-Zeit (1603 ~) aus Kieselgur erschien in der japanischen historischen Literatur.
Was sind die Merkmale von Kieselgur?
Der Kaginushi-Kieselgur-Grill besteht zu 100% aus Kieselgur Oku-Noto (Ishikawa). Die Kieselgur ist porös und ermöglicht eine hohe Wärmedämmung. Darüber hinaus genießt es eine silikatische Feuerbeständigkeit (die Wärmebeständigkeit ist gut).
Kieselgur errötet vor Feuer und fängt Infrarotstrahlen ein. Das Kochen mit Holzkohle bei dieser Art von Grill bringt die Umami der Zutaten maximal zur Geltung.
Aufbau des Grills:
Die Grills in Kieselgur bestehen aus Isoliersteinen, die auf 1000 ° C erhitzt wurden. Dies verbessert die Haltbarkeit, die Wärmedämmung und die Beständigkeit gegen Wetter, Frost und Feuchtigkeit. Die Festigkeit von verzinktem Stahl wird verbessert, wodurch Wärmeverluste minimiert werden. Da Wärmeausdehnung und -kontraktion an der Verbindungsfläche absorbiert werden, erfolgt die Verstärkung der Metallbeschläge effektiv.
Konro-Grills haben eine oder mehrere Türen an der Seite. Diese Öffnungen schützen vor Hitze und verhindern deren Verbreitung. Die Kieselgur akzentuiert das Infrarot beim Grillen und dies wirkt sich positiv auf die Zartheit des Fleisches aus.
Diese Grills eignen sich perfekt für Yakitoris, große Fleischstücke, ganzen Fisch ... Kieselgurgrills sind die bekanntesten Werkzeuge zum Kochen über einem Holzfeuer.
Photos: by Nishikidori