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Galette des Rois als Brioche
Salut les gourmands!
Heute Vormittag habe ich endlich das Rezept der Galette des Rois als Brioche in Angriff genommen!
Nun ja… ich gebe zu, durch Weihnachten war die Zeit recht knapp… Aber ich habe es geschafft!
Hier also eine hübsche Galette briochée mit Schokoladenstückchen!
Zutaten:
• 105 g warmes Wasser
• 13.5 g Maizena
• 53 g Zucker
• 4 g Hefe (für Zopf)
• Schale einer Orange
• Saft einer halben Orange
• 2 Teelöffel Vanillearoma
• 25 g Glukose
• 25 g weisse Schokolade
• 25 g Butter
• 263 g Mehl
• 75 g braune Schokoladenplättchen
Zuerst gebt ihr die 105 g warmes Wasser mit den 13.5 g Maizena und 53 g Zucker in eine Schüssel und verrührt das Ganze mit dem Schneebesen.
Wiegt anschliessend 4 g Hefe mit einer Löffelwaage ab. Nehmt richtige Hefe (wie für einen Zopf) und kein Hefepulver. Gebt die Hefe in die Schüssel und vermengt alles erneut.
Dann reibt ihr die Orangenschale. Ich benutze dafür meine zauberhafte Reibe, perfekt für Zitrusfrüchte, Tonkabohnen… und den ganzen Rest :o)
Danach schneidet ihr die Orange in zwei Hälften und presst eine Hälfte davon in die Mischung. Rührt erneut mit dem Schneebesen.
Fügt anschliessend 2 Teelöffel Vanillearoma und 25 g Glukose hinzu.
Dann vermengt ihr die Masse erneut.
Jetzt gebt ihr 25 g weisse Schokolade (ich habe hier die Ivory von Valrhona verwendet, eine Schokolade der Pâtisserie) in eine Schüssel.
Erhitzt die Schokolade bei maximal 600 Watt für 30 Sekunden in der Mikrowelle. Sie wird nicht vollständig schmelzen, das ist normal!
Fügt 25 g Butter zur Schokolade und erhitzt alles erneut für 30 Sekunden in der Mikrowelle, immernoch bei 600 Watt.
Auch wenn es nicht danach aussieht, es ist geschmolzen! Verrührt das Ganze mit dem Teigschaber und ihr werdet sehen, dass alles schön geschmolzen ist.
Füllt die Butter/Schokoladen-Mischung in die Schüssel mit den anderen Zutaten und vermengt alles ein letztes Mal mit dem Schneebesen.
Dann gebt ihr 263 g Mehl und einen 3/4 Teelöffel Salz hinzu. Achtet darauf, dass das Salz nur das Mehl berührt und nicht die Hefe. Sonst könnte es sein, dass die Hefe nicht gehen kann.
Jetzt kneten wir das Ganze für 10 Minuten! Jaja, ich sagte 10 Minuten und keine Minute weniger!
Wenn wir den Teig 10 Minuten kneten, kann sich das Gluten und die Hefe entfalten.
Verwendet hierfür den Flachrührer und knetet 10 Minuten auf mittlerer Stufe.
Anschliessend formt ihr den Teig mithilfe einer Teigkarte zu einer Kugel.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, damit euer Teig nicht austrocknet.
Dann stellt ihr eine Art Sauna her, indem ihr die Schüssel zusammen mit einer Schüssel heissem Wasser in euren Backofen stellt. Schliesst den Ofen und öffnet ihn innerhalb der nächsten Stunde nicht mehr. Eine Art Sauna eben. :o) Dadurch kann der Teig besser gehen.
So! Euer Teig ist in der einen Stunde leicht aufgegangen. Denkt euch nichts, das ist normal, wenn er nicht doppelt so gross geworden ist!
Fügt 75 g Schokoladenplättchen hinzu (hier verwenden wir Milchschokolade) und vermengt alles mit einer Teigkarte.
Dann wiegt ihr 7 Kugeln je 75 g ab und 1 mit den restlichen 90-100 g.
Jetzt braucht ihr ein perforiertes Backblech und eine perforierte Matte. So wird das Backergebnis optimal! Oben und unten super gleichmässig gebacken!
Dann platziert ihr die 7 Kugeln je 75 g in runder Form auf der Backmatte, indem ihr zwischen den Kugeln etwas Platz lasst (siehe Foto Nr. 2). Die grösste Kugel mit 90 g legt ihr in die Mitte.
Jetzt ist es Zeit, an die Bohne/Figur zu denken! Ich habe mich für ein kleines Porzellan-Huhn entschieden! Ich liebe es!
Nehmt eine der 75 g-Kugeln, legt die Figur in die Mitte und umhüllt sie mit dem Teig. Ist die Figur gut umschlossen, legt ihr die Kugel mit der Figur nach unten auf das Blech zurück. So sieht man rein gar nichts! :o)
Nun müssen wir wieder eine Art Sauna herstellen… Mein Ofen ist aber gerade wegen eines anderen Tutorials besetzt :o) Also brauchen wir einen Plan B.
Hier also eine andere Möglichkeit, eine Art Sauna herzustellen. :o) Eine Aufbewahrungsbox, die gut schliesst, eine Schüssel mit sehr heissem Wasser (hier habe ich meinen Krug verwendet, denn die Schüssel passte nicht) und wir schliessen die Box für 2 Stunden.
Wie vorher auch öffnet ihr die Box während der 2 Stunden nicht.
Diesmal wird euer Teig gut aufgehen! Und zwischen euren Kugeln werden keine Löcher mehr zu sehen sein.
Heizt euren Backofen auf 150°C Umluft vor.
Tadaa!!! Die Galette ist schön aufgegangen und fast fertig für den Ofen.
Vermischt 10 g Vollrahm und ein Eigelb (ich habe vergessen, ein Foto zu machen… tut mir leid). Dann bepinselt ihr den Kranz mit dieser Mischung.
Schiebt euren Kranz für 35-40 Minuten in den auf 150°C vorgeheizten Backofen.
Tadaa! Eine schöne Königskrone voller Schokoladenstückchen! Yummy! Eine absolute Leckerei!
Ich hoffe, dieses Tutorial wird euch gefallen! Wir machen diese Brioche gerne das ganze Jahr über. Mit oder ohne Figur… aber oft mit Figur, um den Kindern eine Freude zu machen! :o)
Die Schokoladenstückchen sind nicht unbedingt notwendig, aber einfach so lecker!
Schönen Sonntag! :o)
Karin