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1
Canard Dry Aged
1 poignée
Sel Murray River
5 dl
Eau
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir 30 minutes avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Saler généreusement l'intérieur du canard.
Mettre 5 dl d'eau salée dans une cocotte, ajouter le canard, placer le couvercle et enfourner. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer le couvercle, baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant une heure jusqu'à ce que le canard soit bien doré. La durée de cuisson peut varier en fonction du four.
Le jus de cuisson restant dans la cocotte peut être utilisé pour réaliser une sauce au canard.
Couper le canard en tranches et disposer sur un plat.
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.