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Garniture
Mélanger le mascarpone, le fromage, la semoule et le jaune d'œuf. Râper la poire grossièrement, l'ajouter au mélange. Assaisonner avec des flocons de chili et du sel.
Raviolis
Dérouler la pâte et la couper en deux dans le sens de la longueur. Sur la moitié des bandes de pâte, déposer à intervalles réguliers 8 portions de farce.
Badigeonner de blanc d'œuf les bandes de pâte restantes.
Les poser sur la farce, bien appuyer sur les bords tout en chassant l'air.
Découper les raviolis à la roulette, bien appuyer sur les bords avec une fourchette.
Beurre au thym
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les faire dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Effeuiller le thym, l'ajouter avec le beurre dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que le beurre commence à mousser en diffusant une légère odeur de noisette et que le thym prenne une texture croustillante.
Cuisson
Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter, les ajouter au beurre et mélanger soigneusement.