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Mettete a scaldare il Burro in una pentola.
Quindi fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Lasciate pochi minuti e aggiungete delle foglioline di timo.
Ora aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco lento.
Quando vi sembrerà tostato, aggiungete un po’ di vino bianco per sfumare. Alzate leggermente la fiamma e fate cuocere.
Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungere il brodo vegetale (o dell’acqua calda).
Quando sarà quasi cotto, aggiungete un po’ di sale, il radicchio tagliato à la julienne, il Mascarpone, la scorza grattugiata di ½ limone, qualche goccia del suo succo e un pizzico di pepe bianco.
Mescolate bene e terminate la cottura.
Coprite la pentola per far mantecare il risotto per qualche minuto. Quindi servite.