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Bien sûr, le fromage est meilleur quand il est frais. Mais si vous avez affaire à une grande quantité de fromage ou à beaucoup de restes, le conditionnement sous vide et la congélation sont deux méthodes qui ont fait leurs preuves pour conserver le fromage encore plus longtemps. Les meilleurs candidats sont les fromages à pâte dure et mi-dure. Divisez le fromage en petites portions ou râpez-le, finement ou grossièrement, pour pouvoir le réutiliser plus tard rapidement et en toute simplicité, que ce soit pour un gâteau, des croûtes au fromage, une omelette, une tortilla, un gratin, une fondue ou encore une raclette.