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Separare le cappelle dei funghi dai gambi. Far cuocere a vapore le cappelle dei funghi con l’apertura verso il basso per 3 minuti. Quindi, distribuirli in una teglia da forno e salarli leggermente.
Sminuzzare finemente l’aglio e i gambi dei funghi e rosolarli brevemente nell’olio caldo. Tagliare l’aglio orsino molto finemente. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP e mischiarlo con il vino bianco, il pane grattugiato, l’aglio orsino e i gambi dei funghi. Condire con sale e pepe.
Farcire le cappelle dei funghi con il composto a base di formaggio, in modo che formi una montagnola. Cuocere sotto il grill del forno per ca. 7 minuti.
Servire con risotto o insalata.