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Aubergine à la Vizcaina
Aus dem Buch «Taste of Love» von Zizi Hattab.
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Guero-Chili (gelbe Spitzpaprika)
3 Tomaten (z. B. San Marzano)
1 rote Paprikaschote (Peperoni)
5 grüne Oliven, entkernt
1 Thymianzweig
2 große Auberginen
1 TL Salz
1 EL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
1 Morita-Chili
1 Guajillo-Chili
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 ml Wasser
1 TL Kapern
1 Handvoll frischer Koriander
1 Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Guero-Chili entkernen und klein schneiden. Die Tomaten und die Paprika in grobe Würfel, die Oliven in Scheiben schneiden. Den Thymian zupfen.
2 Die Auberginen schälen, dabei immer abwechselnd einen Streifen der Haut schälen und einen Streifen belassen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Die Auberginen der Länge nach halbieren, grosszügig salzen und in ein Sieb legen, damit sie Wasser ziehen.
3 Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen auf beiden Seiten darin anbraten. Sobald sie eine goldbraune Kruste haben, aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Nochmals etwas Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch,Thymian, Lorbeerblatt und die Morita- und Guajillo-Chili darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tomaten, die Paprika und die Guero-Chili dazugeben und mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen.
4 Die Auberginen in die Sauce legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel schließen und die Auberginen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen. Die Auberginen wenden, die Sauce sollte alles bedecken. Nochmals alles köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
5 Den Koriander grob hacken und über die Auberginen geben. Dann die Oliven und die Kapern dazugeben. In der Pfanne servieren.
Foto: Erna Drion