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1. Januar 2016
Den Rohschinken auf ein Kuchenblech zwischen Backtrennpapier legen und mit zwei Kuchenblechen oder Bratpfannen beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C trocknen.
Das Rindsfilet im Erdnussöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Auf das Ofengitter legen, salzen, pfeffern und bei 80 °C im Ofen 20 Minuten ziehen lassen. Die Pfanne mit Bratenjus ablöschen, den feinen Rotwein dazugeben, zur Hälfte reduzieren. 5 Minuten vor dem Servieren die Foie-gras-Stücke auf einem Teller anwärmen. Filet zu 23 /quer einschneiden, salzen und pfeffern. Die Foie gras in die Spalte legen und nochmals ca. 5 Minuten im Ofen ziehen lassen. Gemüse fertigen, anrichten, Fleisch in die Mitte setzen, mit Sauce umranden und einen Rohschinken-Chip auf das Fleisch legen.
Das Gemüse der Saison waschen, rüsten und im kochenden Salzwasser zu 23 /kochen. Anschliessend im Eiswasser 1 Minute abschrecken. Etwas Sudwasser zurückbehalten und halb mit Olivenöl, halb mit Butter das Gemüse zusammen erhitzen. Aus der Gewürzmühle salzen und pfeffern; anrichten. In der Mitte Platz für das Fleisch lassen.
Als Beilage junge Kartoffeln oder Raclettekartoffeln servieren.