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Sauce aux raisinets
Faire chauffer l'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter le bouillon et le sucre et laisser mijoter env. 5 min à feu moyen. Ajouter les raisinets et le romarin, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Laisser refroidir.
Farce
Ouvrir les escalopes, les saler et les poivrer des 2 côtés. Les couvrir chacune de 3 tranches de lard et répartir le fromage frais dessus. Refermer les escalopes et les fixer avec des cure-dents.
Viande panée
Verser la farine dans une assiette plate. Battre un œuf dans une assiette creuse et mettre la chapelure dans une autre assiette plate. Passer les escalopes dans la farine, enlever le surplus, les passer dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.
Cuisson
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu et faire dorer les cordons-bleus à feu moyen env. 4 min. de chaque côté. Servir avec la sauce aux raisinets.