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Préparation
Pétrir le beurre, la farine, le sucre et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une pâte, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au frais.Peler et épépiner les pommes et les émincer en fines tranches. Arroser de jus de citron et saupoudrer de cannelle moulue. Selon goût, ajouter des raisins secs macérés au rhum.Pour la pâte de base, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer un à un les œufs et une pincée de sel et fouetter jusqu'à ce qu'ils redeviennent mousseux. Tamiser la farine, la levure chimique et la fécule, puis ajouter le tout au mélange. Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé, lisser et étaler les pommes par-dessus. Répartir les petits morceaux de pâte sur les pommes à l'aide d'une râpe et cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.Glace: chauffer tous les ingrédients au bain-marie à 82 °C et les lier à l’œuf. Verser dans un récipient Pacojet et congeler à -22 °C pendant au moins 24 heures. Mixer au Pacojet peu avant de servir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Saupoudrer le gâteau de sucre glace et servir avec la glace.
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