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Calamari
Togliere la pelle che riveste i calamari e tagliare finemente i tentacoli. Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno dei molluschi e asciugarli bene.
Salsa di pomodoro
Tritare l'aglio, rosolarlo in un filo d'olio bollente, unire i pomodori, condire e continuare la cottura a fuoco basso per ca. 20 min. Coprire e mettere in caldo.
Ripieno
Tagliare i cipollotti ad anelli, soffriggerli nell'olio con i tentacoli. Togliere i semi del peperoncino, tritarlo finemente, tagliare grossolanamente la rucola, unire tutto e continuare brevemente la cottura. Mettere il pane in ammollo nel brodo, sbriciolarlo con una forchetta, unirlo e continuare brevemente la cottura. Condire il ripieno e farlo raffreddare. Con un cucchiaio riempire fino a 3/4 i calamari con il composto ottenuto, premere bene e chiudere il tutto con uno stuzzicadenti. Nella stessa padella scaldare l'olio, arrostire i calamari per ca. 8 min. su tutti i lati, quindi servirli con la salsa.
Ideale con: baguette.