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Latte di cocco
Riporre il latte di cocco nel frigorifero durante la notte, rimuovere il primo strato solidificato e metterlo da parte per la farcia (il resto può essere utilizzato per preparare degli smoothies).
Pasta frolla
In un recipiente mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere la margarina e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l'acqua e dare rapidamente forma a un composto morbido, senza impastare. Appiattire la pasta, coprirla e lasciarla riposare in frigo per ca. 30 min. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta, sistemare la pasta nella tortiera preparata in precedenza, bucherellare bene il fondo con una forchetta. Coprire la pasta con carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi.
Cuocere in bianco nella parte inferiore del forno preriscaldato a ca. 220 °C per ca. 15 min. Rimuovere la carta da forno e i legumi secchi, quindi lasciar raffreddare la pasta nella tortiera.
Ripieno
In una padella mescolare il succo e la scorza dei limoni, lo zucchero e la Maizena. Continuando a mescolare con la frusta, portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Incorporare lo strato solidificato di cocco messo da parte, portare di nuovo a ebollizione e lasciar sobbollire per ca. 1 min. continuando a mescolare finché la crema diventa densa. Lasciar raffreddare, quindi versare sul fondo di pasta cotto.
Terminare la cottura per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Lasciar raffreddare la torta.
Frutti della passione
Distribuire i semi del frutto della passione sulla torta.