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Tagliate la fontina ed il Galbanino a fettine sottilissime e mettetele in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirla e lasciatela riposare per quattro o cinque ore (o per tutta la notte). Fate fondere il burro in una casseruola a fondo pesante e arrotondato. Unitevi i formaggi sgocciolati e tre o quattro cucchiai del latte (l’aggiunta di un cucchiaino di farina faciliterà il lavoro a chi e' meno esperto).
Sistemate la casseruola in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l'acqua a un’ebollizione appena accennata.
Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso diventando un composto filante, mescolate ancora per un minuto quindi ritirate la casseruola dal fuoco e unitevi i tuorli [preparati in precedenza], uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato.
Non appena la fonduta si sarà addensata e' pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e servitela caldissima in piccole ciotole individuali.
Servite a parte dei crostini di pane tostato.