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Preparate del caffè: non deve essere ristretto bensì abbastanza lungo, come da caffettiera; fatelo raffreddare.
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi e tenete in frigo.
In una seconda terrina montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, incorporatevi il mascarpone e continuate a montare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporate quindi molto delicatamente gli albumi a neve ben ferma.
Inzuppate leggermente tre savoiardi per porzione nel caffè, adagiateli su un piatto sfalsati e ricopriteli con generosa crema al Mascarpone.
Conservate in frigo fino al momento di servire: dorate spolverizzando con generoso cacao e adagiando dei ribes freschi sulla superficie di ogni tiramisù monoporzione.