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Geben Sie 350 g Zucker in einen Topf, fügen Sie 100 ml Wasser hinzu und lassen Sie alles karamellisieren. Wenn der Sirup eine gleichmässige Bernsteinfarbe annimmt, fügen Sie 30 ml Essig und 200 g Rahm hinzu. Erneut 1 Minute lang erhitzen und anschliessend das Karamell etwa eine Stunde lang abkühlen lassen.
Geben Sie eine grosszügige Menge von Karamell auf den Boden eines Glases, erwärmen Sie 150 ml Milch, ohne sie zu kochen und emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer oder einer Kaffeemaschine mit Stössel. Hierdurch entsteht ein weicher Schaum.
Bereiten Sie den Kaffee zu, geben Sie die Milch zuerst in das Glas und anschliessend die Menge einer Espressotasse an Kaffee.