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- Tagliare i filetti in due nel senso della lunghezza, irrorare con il succo di limone, salare e pepare. Arrotolarli con il lato della pelle verso l'interno. Adagiare i rotolini nel cestello per cottura a vapore imburrato, incoperchiare e far cuocere per 4-5 minuti.
- Per gli spinaci soffriggere l'aglio e il coriandolo nel burro. Unire gli spinaci, coprire e lasciar stufare. Scolare il liquido di cottura. Aggiungere la panna, lasciar cuocere a fuoco basso per ca. 5 minuti, condire con sale e pepe. Distribuire gli spinaci su piatti preriscaldati, appoggiarvi sopra i rotolini di trota, guarnire.