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Salat
Bunter Herbstsalat mit gebratenen Wildtaubenbrustfilets
Vorspeise bei einem Mehrgangmenu
Zutaten: pro Person
- 1 Brustfilet
- Salz, Pfeffer, Öl
- Herbstsalat
- pro Person mild gesalzene geräucherte Schinken-Speckstreifen
- geröstete Pinien- oder Kürbiskerne
- Herbsttrompeten
- etwas Essig und Bouillon
- in Haselnussöl geröstete Weissbrotcroûtons
Für die Vinaigrette:
- ein Drittel Rotweinessig
- zwei Drittel Haselnussöl
- Salz und Pfeffer
Ausführung
- Die Taubenbrustfilets würzen, in Öl beidseitig kurz und scharf anbraten und dann etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Schinken-Speckstreifen braten. Die Totentrompeten nur kurz in Öl sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, mit dem Salat vermischen und auf flache Teller verteilen. Nun jeweils 3 Speckstreifchen, die Kerne und die Totentrompeten schön darauf anrichten. Die Brustfilets in Scheiben schneiden und anrichten.
- Den Bratsatz mit etwas Essig und Bouillon ablöschen, reduzieren und auf die Salate verteilen.
- In Haselnussöl geröstete Weissbrotcroûtons dazugeben.