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En général, le saint-pierre vit près des côtes en petits groupes, à des profondeurs pouvant atteindre 200 mètres. Il se déplace très lentement, en ondulant ses nageoires dorsale et anale postérieures, et n'utilise quasiment pas ses nageoires pectorales.
Il s'alimente essentiellement de céphalopodes et de petits poissons grégaires. Dans l'Atlantique Ouest, il suit les bancs de harengs, qui lui assurent alors une nourriture abondante. Le saint-pierre ne consomme pas les proies immobiles; s'il attrape par hasard un poisson mort, il le «recrache» aussitôt.