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Pour env. 6 personnes :
- 120 g de chocolat noir à 78% de cacao
- 4 dl de lait entier
- 2,5 dl de crème
- 6 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
Hacher le chocolat avec un couteau et le mettre dans un saladier.
Faire bouillir le lait, la crème et la moitié du sucre dans une casserole.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Verser le lait chaud sur les oeufs en remuant et reverser ce mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Verser la crème très chaude sur le chocolat haché et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Verser cette préparation dans la sorbetière et faire turbiner.
Le grain de sel :
Surtout ne pas faire bouillir la crème!