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Pochiertes Ei mit Spargeln und Safransauce
Amitié gourmande
Zubereitung
Die geschälten weissen Spargeln in leichtem Zitronenwasser mit Salz und Pfeffer blanchieren, im Fond ziehen lassen. Die gerüsteten grünen Spargeln in stark gesalzenemWasser al dente kochen und mit Eiswasser abkühlen, damit sie schön grün bleiben. Vor dem Servieren beide Spargelsorten in etwas Fond der weissen Spargeln erwärmen. Diesen Fond für die Safransauce verwenden.
Safransauce
In wenig Butter etwas gehackte Zwiebel hell andünsten, mit Weisswein ablöschen, den Fond zugeben, mit Safranpulver färben und mit kalten Butterflocken aufmontieren.
Pochierte Eier
Eine Schöpfkelle mit gebutterter Klarsichtfolie auslegen, ein Hühnerei ohne Schale hineingeben, die Folie wie ein Täschchen zubinden oder mit einem Gummibändchen verschliessen, 5 Minuten in siedendem Wasser pochieren (Wachsei), Folie entfernen und wie auf dem Bild anrichten.
Zutaten
1 Bund grüne Spargeln
1 Bund weisse Spargeln
1 Zitrone
Salz und weisser Pfeffer
Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 dl Weisswein
Safranpulver
Fond der weissen Spargeln
8 Eier