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La sardina (latino: Sardina pilchardus) appartiene alla famiglia delle aringhe. É un pesce commestibile importante. La sua presenza si estende dall'Atlantico nord-orientale e dal Mare del Nord al Senegal. Nel Mediterraneo vive principalmente in occidente.
Essendo un pesce migratorio viaggia in enormi banchi ed é considerato il nomade degli oceani. Si nutre principalmente di minuscoli crostacei, uova di pesce e larve.
Le sardine vivono in acque profonde fino a 60 metri. Di notte, tuttavia, nuotano piú vicino alla superficie e passano la notte ad una profonditá di 15-30 metri.
La sardina ha un corpo lungo e allungato. Il dorso é verdastro o bluastro, il lato del ventre argento. Lungo il centro del corpo la sardina porta 30 grandi squame argentate.
Metodi di preparazione
Le sardine si preparano per intero. Hanno un ottimo sapore sia in padella sia alla griglia. Non sono adatte per la cottura in camicia.
La preparazione piú conosciuta della sardina, tuttavia, é l'immersione nell'olio (sardina sott'olio).
Sapore e consistenza
Le sardine hanno un gusto molto forte e speziato.
Metodi di cattura
Rete da circuizione e rete a bilancia
Le reti di chiusura sono reti di grandi dimensioni con una lenza galleggiante che tiene la parte superiore della rete in superficie. La corda inferiore è appesantita con del piombo. La rete da circuizione viene utilizzata per la cattura di pesci in banco.
I banchi di pesci vengono circondati da entrambi i lati e dal basso. Il banco viene racchiuso nella rete che viene poi issata sul ponte. A parte alcune eccezioni, queste reti sono utilizzate in superficie.
Le reti a bilancia sono pezzi di rete orizzontali con un'apertura verso l'alto. Possono essere abbassati a diverse profondità dove vengono lasciati a riposare per un po' di tempo. I pesci sono attirati con esche o leggeri. Se ci sono abbastanza animali nell'area della rete, questa viene tirata verso l'alto.