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Un nœud papillon surdimensionné et une bouteille bleue - c'est ainsi que le Blue Bottle Gin se présente sur les étagères des bars. C’est la distillerie Three Fingers, située sur l'île de Guernesey, qui fabrique le gin. L'île est située dans la Manche, à environ 40 km des côtes françaises. Guernesey est tout sauf isolée: l'île britannique possède un aéroport, plusieurs ports, de nombreuses baies de sable, de jolis hôtels de charme pour les vacances, des musées et à peu près tout ce dont vous avez besoin pour y vivre. C'est ici que Matt Polli a développé son gin, qu'il voulait en quelque sorte associer à l'aviation. Son message est clair: il faut regarder la beauté en détail. Matt a eu une révélation lorsqu'il étudiait les mouches au microscope pour son doctorat, à l'université de Cambridge. Il a rapidement laissé la biologie derrière lui et s'est consacré à la brasserie et à la distillation: pour ce faire, il a d'abord obtenu une maîtrise de l'université d'Edimbourg, puis a travaillé en Australie et sur l'île de Guernese, où il est né. Depuis 2008, Matt a développé plusieurs nouveaux produits pour la brasserie locale Randall's. Enfin, il est passé à la distillation, et Randall's a été plus qu’heureux de cofinancer le projet. Le cœur de sa petite distillerie Three Fingers est un alambic Arnold Holstein de 500 litres, martelé à la main et chauffé à la vapeur. Le Blue Bottle Gin a fait son apparition sur le marché en 2014.
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