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12 Portionen ⏳ Vorbereitung 40min, Kochen 60min
Zutaten: (für eine 26cm Springform)
1 kleiner Hokkaido Kürbis
FÜR DIE KEKSMISCHUNG
180 g Vollkorn-Butterkekse
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Ceylon Zimt
1 Prise Salz
80 g geschmolzene Butter
FÜR DIE FRISCHKÄSEMISCHUNG
600 g Frischkäse
3 Eier
1 Eigelb
250 g Zucker (du kannst auch etwas weniger verwenden, je nachdem wie süss du bist)
2 TL Pumpkin Spice
1 Bourbon Vanillestange
2 EL Mehl
1 Prise Salz
1️⃣ Kürbis putzen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen und die Kürbishälften zuerst in Spalten, dann in grobe Würfel schneiden.
2️⃣ Kürbiswürfel in einen Topf geben und soviel Wasser dazu giessen, dass die Kürbiswürfel bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind.
3️⃣ Kürbis weich kochen, dann mit etwas Wasser in einem Standmixer pürieren. Lieber mit wenig Wasser beginnen und nach Bedarf mehr dazu geben, das Kürbispüree sollte nämlich keinesfalls zu flüssig werden.
4️⃣ 400 g Kürbispüree abwiegen, den Rest für eine spätere Verwendung aufheben.
5️⃣ Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit braunem Zucker, Ceylon Zimt und Salz vermischen. Geschmolzene Butter unterrühren. Die Keksmischung auf dem Boden einer Springform verteilen und gut andrücken.
6️⃣ Frischkäse in einer Küchenmaschine weich schlagen. Kürbispüree, Eier, Eigelb, Zucker und Pumpkin Spice unterrühren.
7️⃣ Vanilleschote auskratzen und mit Mehl und Salz dazu geben. Alles gut vermischen. Die Frischkäsemischung auf dem Keksteigboden verteilen und den Pumpkin Cheesecake 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen.
8️⃣ Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
TIPP: Das übrige Kürbispüree kann zu einer Suppe verarbeitet oder unter den nächsten Pancake-Teig gerührt werden. Es schmeckt auch super in einem Smoothie zusammen mit Banane, Pumpkin Spice und Vollmilch, Mandel- oder Kokosmilch.