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Descrizione
I ceci secchi sono un alimento ricco di nutrienti: 100 gr. di ceci secchi forniscono il 20% del fabbisogno giornaliero di proteine per un adulto.
Sono inoltre ricchi di fibre, acido folico e proteine.
Cottura: servendosi di un colino sciacquare i ceci secchi sotto il getto dell’acqua corrente, varie volte. Una volta risciacquati, prendere una ciotola abbondante dove versare l’acqua fredda e i ceci, con una proporzione di sei a uno, ovvero per circa 500 grammi di ceci dovrete mettere circa 3 litri d’acqua. Lasciarli in ammollo per 12 ore (durante l’ammollo i ceci raddoppieranno di volume). Eliminare i ceci che salgono a galla ( sono privi di elementi nutritivi) o i ceci che presentano macchie o difetti. È preferibile cambiare l’acqua due o tre volte durante l’ammollo, per poi risciacquare un’ultima volta i legumi prima di iniziare la cottura. Riprendere i ceci e togliere l’acqua di ammollo. Non usarla (i ceci rilasciano molte impurità)! Dopodiché cuocere i ceci per un ora con abbondante acqua.
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