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Du côté de l´offre, il existe un liaison très étroite entre les marchés du lait et de la viande. Cela signifie que des variations des conditions de base dans le marché du lait influencent non seulement le marché du lait mais également celui de la viande. En interaction avec la demande de consommation, une modification de l’offre conduit à de nouveaux équilibres du marché et à de nouveaux prix, tout comme du reste d’éventuelles adaptations du commerce extérieur et de la protection aux frontières. Une projection du développement des marchés du lait ainsi que de la viande de bœuf et de veau jusqu´en 2011 a été réalisée à l’aide d’un modèle de simulation dynamique. C’est l´évolution du prix de lait, combinée avec le soutien du marché, qui est décisive pour la compétitivité des produits laitiers, avec cependant une influence non négligeable des préférences variées de la demande indigène et étrangère. Sur le marché de la viande en revanche, ce sont avant tout les adaptations relatives à l´accès au marché qui en plus de la production indigène déterminent l´évolution des prix.
Nombre de pays européens observent un recul de l’emploi dans le secteur agricole et plus particulièrement dans celui de l’élevage. Les paiements directs peuvent contrecarrer cette tendance et mener à un renforcement de la main-d’œuvre – principalement féminine – sur l’exploitation.
Malgré les problématiques actuelles comme la guerre en Ukraine ou le changement climatique, le secteur alimentaire suisse est relativement résilient. C'est la conclusion du rapport établi par Agroscope sur mandat de l'Office fédéral pour l'approvisionnement économique du pays.
La pandémie n'a pas seulement changé notre quotidien, mais aussi notre façon d’agir. Agroscope a étudié pour quels groupes de population et quels types de comportements les changements ont été particulièrement importants et ce que cela signifie pour notre santé.