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Diese Appellation umfasst 32 Gemeinden, die am Süd- und Südosthang des Plateaus du Larzac liegen. Das Klima ist mediterran, aber mit einem starken Einfluss der Höhenlagen, die für eine hohe Temperaturschwankung zwischen Tag und Nacht sorgt. Die Böden sind vielfältig, von Schiefer über Sandstein bis zu roten Sedimenten. Die Weine sind Cuvées aus mindestens zwei der folgenden Rebsorten: Grenache Mourvèdre, Syrah, Carignan und Cinsualt. Sie zeichen sich durch ihre Kraft, Finesse, Fruchtigkeit und Mineralität aus.