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Salsa al curry e al mango
Mescolare il quark, la crème fraîche, la purea di mango, il coriandolo e il curry e condire la salsa.
Salsa all'aglio e ai semi di zucca
Amalgamare la crème fraîche con il quark, i semi di zucca, l'aglio e l'erba cipollina e condire la salsa.
Brodo per la fondue
In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla e l'aglio, quindi rosolare brevemente. Unire la foglia d'alloro, il chiodo di garofano e far insaporire per qualche istante. Bagnare con il vino e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire, quindi lasciar sobbollire per ca. 10 min. a fuoco basso. Versare il brodo aromatizzato nel caquelon filtrandolo con un colino e tenerlo al caldo sul rechaud.
Fondue Bacchus
Cuocere poca carne per volta nel brodo aromatizzato e servire con le varie salse.