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Le vin et le mousseux sans alcool ne sont pas produits à partir de jus de raisin, mais c'est du vin déjà fermenté dont l'alcool est enlevé.
La méthode "Carl Jung" de désalcoolisation a été
développée en 1908 par le Dr. Carl Jung et
a été continuellement améliorée depuis.
L'alcool est retiré selon un procédé particulier de distillation sous vide à une température inférieure à 28°C.
Les composants aromatiques sont recueillis séparément et sont rajoutées par la suite au vin sans alcool. C'est pour cette raison que le goût, l'arôme et le caractère du vin sont préservés.