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Pour préparer les raviolis aux artichauts, commencez par préparer une pâte fraîche. Formez un puits dans la farine préalablement disposée sur un plan de travail.
Déposez les œufs au centre du puits. Battez-les et pétrissez à la main pendant au moins 10 minutes. Lorsque la pâte est prête, laissez-la reposer dans un torchon humide. À ce stade, commencez à préparer la farce des raviolis.
Nettoyez et coupez les artichauts en morceaux puis réservez-les. Hachez et répartissez l’oignon dans une poêle avec quatre cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail coupée en petits morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Lorsque l’oignon commence à devenir transparent, ajoutez les artichauts et, à mi-cuisson, aromatisez le tout avec du sel et du vin. Lorsque les artichauts sont cuits, mixez-les. Mais la crème ne doit pas être parfaitement lisse et doit être parsemée de petits fragments. À ce stade, versez les artichauts mixés dans un récipient et ajoutez la ricotta. Remuez le tout.
Il est temps maintenant d’étaler la pâte que vous avez laissée reposer. Lorsque la pâte est étalée, coupez-la en bandes de 10 cm de large. Déposez de petites noisettes de farce au milieu de chacune de ces bandes et fermez-les.
Coupez ensuite les raviolis. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Dans le même temps, mettez le beurre à ramollir dans une poêle. Lorsque les raviolis aux artichauts sont cuits, ajoutez-les au beurre mis à ramollir sur le feu. Lorsqu’ils sont bien parfumés, dressez les assiettes et servez.
Antipasti