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Gratinform (ca. 20 × 30 cm) für 6–8 Crêpes nehmen.
Den Ofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: 200 °C
Heissluft: 180 °C
Crêpes nach Packungsanleitung zu 6–8 Crêpes zubereiten.
Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Rüebliwürfel und Frühlingszwiebelringe hinzufügen und mitbraten. Milch und Erbsen hinzufügen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Epifin mit 1 EL Milch anrühren, einrühren und kurz aufkochen. Füllung etwas abkühlen lassen, dann Thymian, Petersilie und den Käse unterrühren.
Gratinform mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Die Füllung gleichmässig auf die Crêpes verteilen, zusammenrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit der restlichen Crème fraîche bestreichen und mit Käse bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 20 Minuten gratinieren.
Die Crêpes heiss servieren.
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