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L'eau, élément fondamental de notre planète, est essentielle à la vie. Si la planète est recouverte de 70% d'eau, le corps humain en contient 60%. La terre possède un capital en eau immuable. L'eau peut être considérée comme un aliment. Cependant, l'eau dans la nature n'est jamais pure, elle doit répondre à un certain nombre de paramètres pour être propre à la consommation. L'histoire de l'eau de la ville de Marseille depuis sa fondation est exemplaire dans ce domaine. L'eau a aussi des vertus thérapeutiques. Il s'agit alors d'une eau minérale. La survie de l'homme sur la terre est menacée à l'aube du XXIe siècle par l'inégalité des réserves en eau pouvant engendrer des conflits armés et par le risque majeur de sa pollution.