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Spinat unter kaltem Wasser waschen. Holzige Stiele entfernen. Die Spinatblätter ausdrücken, in Papiertücher wickeln und kühl lagern. Speckwürfel anbraten.
Für das Dressing die restlichen Zutaten in ein Einmachglas geben. Das Glas gut verschließen und 3 Min. durchschütteln. Je sämiger das Dressing, desto besser! Das Dressing sollte ein süß-saures Aroma entwickeln.
Anschließend den gekühlten Spinat portionieren und zu mehreren Rollen formen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Die Spinatstücke in eine Salatschüssel geben, den Speck darüber streuen und mit dem Dressing verfeinern.