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Gefüllte Hühnerbrust auf mediterranem Gemüse mit Quinoa
Zutaten für Portionen
- 4 Stück Hühnerbrust
- 100 g Feta
- 200 g Mangold
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 2 Karotten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Paprika rot
- 100 g grüne Bohnen
- 4 Tomaten
- 1,5 Tassen Quinoa
- Oregano
- Basilikum
- Thymian
- Bohnenkraut getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung (90 Minuten)
- Als erstes das Quinoa zustellen: Dafür 1,5 Tassen Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und anschließend auf niedriger Stufe kochen lassen, bis das ganze Wasser verschwunden ist.
- In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet: Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- 100g Mangold fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Den Mangold bei mittlerer Hitze anrösten und öfters umrühren. Nach 10 Minuten von der Herdplatte nehmen.
- Den Feta in kleine Stücke schneiden.
- Die Hühnerbrüste der Länge nach einschneiden und mit dem gebratenen Mangold sowie dem Feta füllen und gegebenenfalls mit ein paar Zahnstochern fixieren.
- Die Hühnerbrüste in etwas Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Anschließend die Hühnerbrüste in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und zur Seite stellen.
- Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, in feine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten.
- Nach 1-2 Minuten das Tomatenmark beigeben und etwas mitrösten, dabei gut umrühren.
- Das Gemüse beigeben und rund 10 Minuten anbraten, dazwischen öfters umrühren.
- Mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse mit den getrockneten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine ofenfeste Form füllen.
- Die gefüllten Hühnerbrüste in das Gemüse legen und die Form mit etwas Alufolie bedecken.
- Die Hühnerbrüste mit dem Gemüse im vorgeheizten Backrohr bei rund 180°C für 20-30 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Zahnstocher entfernen und die Hühnerbrüste halbieren.
- Jeweils zwei Hälften mit Quinoa und dem Gemüse anrichten und heiß servieren.
Rezept HinweiseZum Fixieren verwenden sie bitte Zahnstocher.
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