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Die Schale der Limette abreiben. 6 Minzblättchen hacken.
Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone, der geriebenen Limettenschale, der gehackten Minze und dem kubanischen Rum vermischen.
Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Die Mascarpone-Zubereitung in ein Glas oder auf einen Teller geben und für einige Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit einer Limettenscheibe und zwei Minzblättchen garnieren.
Tipp: Anstelle von kubanischem Rum können Sie auch jeden anderen weissen Rum verwenden.