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Purea di fave
Come antipasto per 2-3 persone
250 g di fave secche
½-1 spicchio d'aglio, tritato
½ cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
Sale
Olio di colza o d'oliva per guarnire.
Mettere a bagno le fave in abbondante acqua per tutta la notte. Il giorno dopo, sgocciolate le fave e togliete loro la pelle a mano o con un piccolo coltello da cucina. Se si sbucciano a mano, spremere un po’ le fave tra due dita: così la buccia si stacca abbastanza facilmente. Cuocere le fave sbucciate in abbondante acqua fino a quando saranno tenere, scolare con un setaccio. Aggiungere l'aglio e il succo di limone alle fave e passare il tutto con un frullatore. Condite con il sale. Servire la purea di fave e guarnire con olio.
Consigli
Il purè è squisito sia freddo che tiepido e può essere servito con pane tostato o pita, cipolle crude, sottaceti (ad esempio ravanelli) e altri antipasti.