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Ingredienti per 4 persone
Coniglio alla cacciatora:
2 carcasse di coniglio tagliate a pezzi
Olio extravergine di oliva
1 sedano
1 carota
1 cipolla
2 dl di vino bianco
1 l di brodo
200 g passata di pomodoro
10 g funghi secchi
Foglie di alloro
Pepe nero
Erbe aromatiche miste
Decorazione:
100 g di porcini
1 fetta di pan carré
Erbe aromatiche fresche
100 g di olive taggiasche denocciolate
4 filetti di acciuga
Per preparare il coniglio alla cacciatora: in una casseruola scaldare un po’ di olio extravergine di oliva e rosolare 2 carcasse di coniglio.
Tagliare a piccoli pezzi 1 sedano, 1 carota e 1 cipolla e aggiungere le verdure al coniglio. Sfumare con 0,2 dl di vino bianco, quindi bagnare il tutto con 1 l di brodo.
Unire 200 g di passata di pomodoro, 10 g di funghi secchi, qualche foglia di alloro, pepe nero e delle erbe aromatiche miste. Cuocere per 1 ora e 30 minuti fino a ottenere una salsa concentrata e saporita. Correggere di sale e pepe e aiutandosi con un colino filtrare il tutto.
Per preparare la decorazione: tagliare a cubetti 100 g di funghi e 1 fetta di pan carré; quindi far saltare gli ingredienti in una padella antiaderente.
Per comporre il piatto: impiattare i funghi e il pan carré, guarnire con delle erbe aromatiche fresche, aggiungere qualche oliva e il filetto d acciuga; coprire con la salsa di coniglio calda.