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Peperoncini
In una pentola capiente scaldare lo zucchero senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Versarvi il vino, coprire e cuocere a fuoco basso finché il caramello non si sarà sciolto. Unire i peperoncini e cuocere a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo. Togliere dal fuoco e incorporare il burro.
Presentazione
Mettere il formaggio di capra su due piatti e condire con i peperoncini in salsa. Guarnire con i taralli e gli spinaci novelli.