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Le personnel des abattoirs doit bénéficier d’une formation spécifique, indépendant de la profession. L’objectif de la formation pour le personnel des abattoirs est d’apprendre à traiter les animaux avec ménagement, à les étourdir et les saigner dans les règles de l’art.
La formation du personnel des abattoirs est spécifique pour:
La formation comprend une partie théorique et pratique.
L'Ordonnance du DFE sur les formations à la détention d'animaux et à la manière de les traiter (RS 455.109.1) règle tous les détails sur ce sujet dans les articles 10 à 13. Les bouchers-charcutiers avec domaine à option « production de viande » sont exempts de formation. Les personnes qui ont une formation agricole n'ont pas besoin de formation supplémentaire pour décharger, rabattre, héberger ou garder des animaux à l'abattoir.
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