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Pâte
Dans un saladier, mélanger farines, sel et levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout env. 5 min. jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.
Façonnage
Effeuiller la moitié inférieure des brins de romarin, les hacher menu et les ajouter à la pâte avec la viande des Grisons, les cacahuètes et 50 g de raisins sultanines. Couper la pâte en 6 morceaux, les façonner en rouleaux. Enlever et réserver env. un cinquième de chacun d’eux pour la tête. Couper le tiers inférieur du rouleau pour faire les jambes, inciser chaque côté du tiers supérieur pour faire les bras. Faire une boule pour la tête et la placer en haut du corps. Poser les bonshommes de la Saint-Nicolas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer un brin de romarin au niveau des bras de chaque bonhomme et leur faire des yeux, une bouche et des boutons en raisins sultanines. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.
Cuisson
Faire cuire env. 30 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir les bonshommes de la Saint-Nicolas du four, les laisser tiédir, puis les laisser refroidir sur une grille.