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Au lieu d'utiliser du cumin moulu en magasin, nous avons grossièrement écrasé les graines de cumin, car elles libèrent une saveur fraîche et intense qui font une vraie différence dans ce repas fortement aromatisé.
Zutaten
1/2 lb de bacon
1 oignon, en dés
2 gousses d'ail
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de graines de cumin moulues
2 c. à thé de piment chipotle haché dans une sauce adobo, en boîte
Cuisez le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, placez-le sur une serviette de papier pour le sécher et mettez-le de côté. Réservez 2 c. à soupe de graisse de bacon réduite.
Ajoutez les oignons en dés à la graisse de bacon dans la poêle et cuisez sur un feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient doux et translucides. Ajoutez ail, poudre de chili, cumin moulu et piments chipotle, et cuisez pendant 5-7 minutes additionnelles.
Entretemps, égouttez et rincez les haricots et ajoutez-les à un grand faitout. Ajoutez bière, cassonade, mélasse et mélange d'oignons. Faire bouillir et laisser mijoter sans couvercle pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et s'épaississe.
Ajoutez le bacon et placez-le dans le fumoir pour les 15 dernières minutes de cuisson, tandis que les côtes marinent et cuisent au-dessus d'un feu de haute température (400°F). À ce moment, goûtez et assaisonnez de sel et poivre au besoin.
Il se peut que les haricots et le bacon contiennent suffisamment de sel qu'il ne sera pas nécessaire d'en ajouter à la recette! Si la sauce ne s'épaissit pas suffisamment, laissez-la sur le comptoir jusqu'à ce que les côtes soient prêtes à servir.