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Portions: 4
Difficulté: facile
Durée de préparation: 40 minutes
Ingrédients650 g de betteraves cuites (emballées sous vide)
250 g de carottes
250 g de pommes de terre
2 oignons
1,5 l de bouillon de légumes
1 à 2 cs de raifort à la crème
125 g de crème acidulée
8 tranches de bacon
1 bouquet de ciboulette
Huile
Sel
Poivre
Préparation1. Peler les oignons et les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Enfiler de préférence des gants alimentaires jetables, déballer les betteraves et les couper en dés.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et y faire revenir les oignons, les betteraves, les carottes et les pommes de terre en remuant env. 3 minutes. Saler et poivrer les légumes et mouiller avec le bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition et laisser ensuite mijoter la soupe env. 25 minutes.
3. Dans l'intervalle, saisir les tranches de bacon dans une poêle sans matières grasses, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Les laisser ensuite égoutter sur du papier ménage.
4. Laver la ciboulette et la ciseler finement.
5. Retirer la soupe du feu, y incorporer le raifort à la crème et 75 g de crème acidulée, puis réduire le tout en purée onctueuse à l'aide d'un mixeur plongeant.
6. Assaisonner la soupe avec sel et poivre et la servir dans des assiettes. Pour terminer, la garnir avec la crème acidulée restante, la ciboulette et les chips de bacon.