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Lavez et coupez 3 branches de céleri et 1oignon en gros morceaux . Metez-les dans une poêle avec un fond d'huile d'olive extra vierge et deux louche sd'eau, persil, sel et poivre., et portez à ébullion. Baissez le feu au minimum, et ajoutez le blanc de poulet que vous aurez coupé en petits dés.
Faites vcuire pendant 20 minutes puis enlevez du feu et faites rrefroidir. Entretamps coupez finement les 3 autres branches de céleri, l'oignon rouge, l'estragon et assaisonez-lesavec le jus de citron. Ajoutez à ces légumes votre blanc de poulet et mélangez bien. Couvrez le tout avec du film alimntaire, et mettez au réfrigérateur pendant deux heures. Puis coupez la mozzarella en tranches.
Préparez votre sandwich: disposez sur une tranche de pain grillé une grosse cuillère de macédoine de poulet, puis une autre tranche de pin avec une rondelle de mozzarella, une de tomate et une feuille de laitue. Répétez l'opération pour les 3 autres sandwiches.