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Führt man sich vor Augen, dass Kaffee mehr als 800 unterschiedliche Aromen enthält, ist es naheliegend Kaffee als Gewürz zu verwenden. Doch eine konkrete Vorgehensweise, wie genau man diese Idee umsetzen könnte, hatten wir zunächst nicht. Also entschlossen wir uns, einige Experimente durchzuführen, um Kaffee in ein Dinner zu integrieren. Dieser Blogartikel ist die Grundlage für das Kaffee-Dinner, das ihr in einem weiteren Artikel nachlesen könnt. Vorab ein paar grundlegende Informationen: Gerösteter Kaffee besteht zum größten Teil aus Zellulose, Pflanzenfetten (den Kaffeeölen), der Fruchtsäure des Kaffees und zu einem geringen Anteil aus Protein. Das klassische Kaffeearoma ist vorwiegend wasserlöslich, während sich das Kaffeeöl durch Fett und Wärmezufuhr lösen lässt. Kaffee kann natürlich auch gegessen werden. Je nach Sorte bzw. Röstgrad schmeckt der Kaffee eher fruchtig, schokoladig-kräftig, bis hin zu würzig. Davon ausgehend haben wir verschiedene Verarbeitungsmethoden ausprobiert, die Ergebnisse anschließend verkostet und überlegt, wie die gewonnenen Aromen in Gerichte integriert werden könnten.
Getestet haben wir: Salz, Öl, Butter, „Erde“ und Schokolade mit Kaffee