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décembre 14, 2023 3 lire la lecture
Avec cette recette de base de pain d'épices au miel, vous pouvez le cuire en seulement 24 heures. pain d'épice fantastique
10 g d'anis entier
10 g de graines de fenouil
5 g de clous de girofle moulus
5 g de gingembre moulu
10 g de coriandre moulue
5 g de muscade moulue
20 g de cannelle moulue
210 g de miel d'abeille
150 g hello sweety (alternative : sucre semoule)
8 g de sel de pousses (sel de corne de cerf)
50g de lait entier
4 g de potasse
400 g de farine blanche (farine de blé type 550)
100 g de farine d'épeautre légère
12 g d'épices pour pain d'épices
1 œuf à badigeonner AVANT la cuisson
Lait entier pour badigeonner APRÈS cuisson
200g d'eau
10 g de fécule de pomme de terre (en alternative : fécule de blé ou de maïs)
Glaçage Royal (glaçage au blanc d'oeuf)
20 g de blanc d'œuf
100g de sucre en poudre
Comme pratiquement aucune balance ne peut mesurer des poids aussi petits, je recommande d’en mélanger une plus grande quantité et d’en utiliser 12 g.
La proportion d'épices dans le pain d'épices représente environ 1% de la quantité totale de pâte. Mon mélange d'épices pour pain d'épices est composé de : 10 g d'anis, 10 g de graines de fenouil, 5 g de clou de girofle, 5 g de gingembre, 10 g de coriandre, 5 g de muscade, 20 g de cannelle. Mettez les épices dans un mortier et mélangez/broyez bien. Alternativement, vous pouvez travailler avec une balance de précision telle que la Wilfa Kitchen Scale Uniform et calculer les quantités spécifiées.
Faites chauffer le miel avec le bonbon ou le sucre dans une casserole sur la cuisinière à 40-50 degrés.
Mettez ensuite ce mélange dans le robot culinaire et laissez-le fonctionner à feu doux.
Dissoudre le numéro de corne de cerf dans le lait et mélanger la potasse à la farine.
Une fois le miel bien refroidi dans la machine, ajoutez l'œuf, les épices pour pain d'épices, le mélange de farine et la levure chimique avec le lait et pétrissez le tout pour obtenir une pâte.
Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la un peu et laissez-la au moins. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Ce « stockage » sert principalement à améliorer le développement des arômes et des pousses.
Abaisser la pâte à pain d'épices bien conservée sur un peu de farine jusqu'à environ 8 mm.
Pliez ensuite la pâte comme suit : Incorporez un tiers de la pâte dans le sens de la largeur des deux côtés. Pliez ensuite à nouveau la pâte au milieu. Cela stimule à nouveau le gluten dans la farine et rend le pain d'épices moins large lors de la cuisson.
Abaissez la pâte pliée sur un plan de travail fariné sur environ 6 mm, détendez-la et découpez les formes souhaitées.
Disposez les morceaux découpés ou découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis en silicone) et badigeonnez d'un peu de lait. Cela leur donne une belle brillance.
Cuire le pain d'épices dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux)
Des coups brillants
Portez l'eau à ébullition dans une casserole sur le feu.
Versez ensuite l'eau bouillante sur la fécule dans un bol et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Remettez ensuite le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition sur le feu.
Pendant que le pain d'épices est encore chaud – directement à la sortie du four – peignez-le uniformément avec la couche brillante.
Glaçage Royal (glaçage au blanc d'oeuf)
Ajoutez les blancs d'œufs au sucre en poudre dans un bol et battez le tout au batteur à main pendant 5 minutes. (Si nécessaire, colorez le glaçage royal avec un peu de colorant alimentaire de votre choix)
Mettez le glaçage royal dans une poche à douille munie d'une douille fine et décorez le pain d'épices selon vos envies.