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Preparare 4 tazze da caffè da 400 ml. Preparare un sac à poche con beccuccio a stella (Ø 15 mm).
Sbucciare la zucca e lo zenzero e tagliarli a pezzetti. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e aggiungere i semi e la bacca. Unire l’acqua, la stecca di cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere, portare a ebollizione e far ammorbidire a fuoco medio con il coperchio per ca. 20 minuti. Rimuovere la stecca di cannella e la bacca di vaniglia, ridurre in purea e distribuire nei vasetti.
Montare a neve ferma la panna con il fissante per panna e lo zucchero vanigliato, versare nel sac à poche e riporre in frigorifero. Scaldare il latte e montarlo con il mixer o con il montalatte. Versare rispettivamente 50 ml di espresso sulla purea di zucca, distribuirvi sopra la schiuma di latte e decorare con un ricciolo di panna montata.
Cospargere con la cannella e decorare con le codette. Servire subito.
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