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Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen und schneiden und in Olivenöl extra vergine anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist.
Nun die Hälfte des Gehackten hinzugeben und mindestens 10 Minuten mitbraten.
Die geschälten und zuvor pürierten Tomaten dazugeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit Salz abschmecken und den Herd ausschalten.
In einer Schüssel das übrige Gehackte mit dem zuvor in Milch eingeweichten altbackenen Brot, dem Parmesan und dem Ei vermengen.
Verkneten und kleine Klösschen formen, zur Seite legen.
Den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Lasagneplatten in ausreichend Salzwasser kochen (nicht zu viele auf einmal) und auf einem grossen Brett ausbreiten.
Fleischklösschen in reichlich kochendem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schichten der Lasagne: Lasagneplatten auf den Boden einer rechteckigen Backform legen, dann eine Suppenkelle voll Fleischsauce, einige Esslöffel Ricotta, den Mozzarella und die Fleischklösschen darüber geben.
In dieser Reihenfolge fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Schluss geriebenen Parmesan über die Lasagne streuen.
25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.