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Sogliola limanda
Preriscaldare il forno a 60 °C, riscaldare i piatti. Condire i filetti di pesce. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare pochi filetti di pesce per volta per ca. 1 min. su ogni lato, toglierli dal fuoco e tenerli al caldo in forno.
Salsa
Nella stessa padella scaldare il burro e i capperi finché si formerà una schiuma dal lieve sentore di noce. Unire la scorza con il succo di limone e il brodo, quindi portare a bollore e abbassare il fuoco. Amalgamare il burro e la farina, aggiungerli assieme allo zucchero mescolando, cuocere per 5 min., quindi condire.
Riso ai ravanelli
Cuocere il riso in acqua salata bollente e scolarlo. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare l'aglio per ca. 5 min. fino a quando sarà leggermente dorato. Aggiungere i ravanelli e farli insaporire brevemente. Unire il riso e il prezzemolo e far insaporire per ca. 5 min. mescolando. Impiattare i filetti di sogliola limanda con la salsa e il riso ai ravanelli.