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Assaisonner la viande. Saisir uniformément 8-10 minutes dans le beurre ou la crème à rôtir. Arroser de vieille prune ou de jus de pomme, flamber (attention: éteindre la hotte aspirante!). Déglacer avec le bouillon. Ajouter les pruneaux secs, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirer la viande, la trancher et la réserver au chaud.
Verser la crème dans une poêle, chauffer quelques instants sans tourner, assaisonner. Verser délicatement sur la viande et décorer de ciboulette.
Accompagner de nouilles ou de riz.
Remplacer le filet mignon de porc par de petites escalopes de porc ou de veau.
Remplacer la vieille prune par du calvados.
Remplacer les pruneaux secs par un mélange de fruits secs.