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Verdura
Grattugiare grossolanamente la zucchina con la grattugia per rösti. Scolare il mais e tagliare grossolanamente gli spinaci.
Impasto
Versare in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito in polvere, mescolare e formare una cavità al centro. Mischiare il latticello, le uova e l'olio, versare il composto nella cavità poco alla volta continuando a lavorare l'impasto finché risulterà omogeneo. Incorporare la zucchina grattugiata, il mais e gli spinaci.
Frittelle
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Versare nella padella la quantità di impasto necessaria per ottenere delle frittelle di ca. 7 cm di Ø. Abbassare il fuoco, friggere per ca. 2 min. finché la parte inferiore si stacca dalla padella. Girare le frittelle, ultimare la cottura per cia. 2 min., coprire e tenere in caldo, quindi ripetere l'operazione con il resto dell'impasto.
Salsa dip al quark
Tagliare finemente gli spinaci. Mescolare il quark, lo yogurt e l’olio, aggiungere gli spinaci e salare. Servire il dip con le frittelle.