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La charge en spores butyriques des ensilages et du foin humide examinée à la loupe
Le cahier des charges de certains fromages traditionnels suisses à pâte dure et mi-dure interdit l’affouragement aux vaches laitières de fourrages conservés ayant une teneur en eau supérieure à 18 %. La charge en spores butyriques du fourrage, des fèces et du lait lors de l’affouragement de foin humide et d’ensilages a fait l’objet de deux essais au cours desquels du fromage a été fabriqué avec le lait produit. Dans le 1er essai, des ensilages avec 38 et 53 % de matière sèche (MS) de même que du foin ventilé ont été produits à partir de la même matière première. Dans le 2e essai, on a produit du foin humide – traité avec de l’acide propionique – et du foin ventilé. Le foin humide a enregistré une teneur moyenne en MS de 80 % lors du pressage et de 84 % au moment de l’affouragement. Ces différents fourrages ont été affouragés pendant trois semaines à des vaches laitières. Des échantillons de fourrage, de fèces et de lait ont été régulièrement prélevés afin d’en déterminer la charge en spores butyriques. Au cours de la 3e semaine d’essai, du fromage à pâte dure a été fabriqué à deux reprises. La charge en spores butyriques dans le fourrage était basse. Dans le cas des ensilages d’herbe et du foin humide, le lait a enregistré des charges légèrement plus élevées, comparé au foin ventilé. Aucun problème n’a cependant été relevé au cours de la fabrication fromagère.
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La charge en spores butyriques des ensilages et du foin humide examinée à la loupe