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Crème
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le lait, le sel et la cardamome. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre au batteur électrique pendant env. 3 min., puis continuer de mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse et épaississe. Ajouter la masse à la crème chaude tout en mélangeant, puis verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis. Répartir le mélange dans les verres/ramequins. Poser les verres/ramequins sur un linge dans un plat à gratin. Verser de l'eau frémissante dans le plat jusqu'aux 2/3 de la hauteur des verres/ramequins. Couvrir chaque verre/ramequin d'une feuille d'aluminium.
Cuisson au four
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 160 °C. Sortir les pots de crème du four, les laisser refroidir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant env. 3 h.
Rhubarbe
Mélanger la rhubarbe, l'eau et le sucre dans une casserole, faire cuire à petit feu pendant env. 5 min., puis laisser refroidir. Ajouter le zeste et le jus de limette, mélanger et répartir le tout sur les pots de crème. Parsemer de pistaches.