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2 oignons 1 c. à soupe de beurre 300 g de betteraves rouges 2 carottes 1 morceau de céleri-rave (environ 100 g) 1 c. à café de farine 700 ml de bouillon de boeuf 1 feuille de laurier Sel, poivre 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
De plus 4 petits pains de seigle rond 4 c. à soupe de crème sure 4 brins d'aneth
Préparation
1 Hacher l'oignon finement et le faire revenir dans le beurre jusqu'à obtenir une couleur blonde. Éplucher betteraves, carottes et céleri. Couper les légumes en tranches de 3 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets de 3 mm de section et env. 4 cm de longueur. Jeter la julienne de légumes ainsi obtenue dans la sauteuse contenant l'oignon, saupoudrer de farine, retourner et faire revenir 2 minutes. 2 Ajouter le bouillon de oeuf très chaud et la feuille de laurier. Laisser mijoter à petit feu 10 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et vinaigre.
Finition et dressage
Faire réchauffer les petits pains au four pour les rendre croustillants. Découper un calot et évider chaque boule de pain pour former des bols. Verser une portion de bortsch dans chaque bol de pain. Déposer une cuillérée de crème sure sur chaque portion de soupe en donnant un mouvement pour créer un motif. Parsemer d'aneth haché, recouvrir avec les couvercles de pain. Servir.