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Ingrédients pour 4 personnes
Étape 1
Faire griller les tranches de pain des deux côtés dans le grille-pain ou au gril.
Étape 2
Retirer les boyaux des Luganighe du Tessin et les émietter grossièrement avec les mains.
Étape 3
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire bien dorer les morceaux de luganiga pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 4
Une fois que les morceaux de luganiga ont été retirés, dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et décortiquer les œufs.
Étape 5
Faire cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc soit complètement pris et les saler légèrement.
Étape 6
Pendant que les œufs cuisent, faire chauffer le bouillon.
Étape 7
Placer une tranche de pain grillé au fond de 4 assiettes et placer un œuf au plat sur chaque tranche.
Étape 8
Remplir les assiettes avec le bouillon, en le versant sur le côté afin qu'il recouvre à peine le pain.
Étape 9
Garnir chaque assiette avec les morceaux de luganiga, les saupoudrer d'une bonne quantité de parmesan râpé et d'un peu de poivre. Servir immédiatement.
NOTE
Le pain aura tendance à absorber le bouillon. Notre conseil : prévoir un supplément de bouillon chaud à table pour ceux qui souhaitent en rajouter si besoin.