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Safran Fäden - Als Gewürz verwendet werden die getrockneten, röhr
Gewürze
Safran Fäden
0.5 g
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Gewürz
Als Gewürz verwendet werden die getrockneten, röhrenförmigen und nach oben trichterförmigen ganzen oder gemahlenen Narben aus der Blüte, im Volksmund auch als Fäden bezeichnet.
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Geruch/Geschmack
Der Safran hat ein sehr intensiven, an Jod (Jodoform) erinnernden Geruch, und einen würzigen, leicht bitteren Geschmack. Weicht man den Safran in warmem Wasser ein, erhält man eine wohlriechend, leuchtend orange-rote Lösung.
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Verwendung
Vor allem im Mittelmeerraum findet der Safran oft für Fisch und Meeresfrüchte, für italienische Risotti, die französische Fischsuppe 'Bouillabaisse', für Paellas usw. Verwendung. Er wird zum Würzen und Färben von Kuchen, Reis, Butter und Käse eingesetzt. In der zentralasiatischen und nordindischen Küche braucht man den Safran für Reisspeisen.
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Synonyme
Krokus, Safrankrokus.
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Zutaten
Safran
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Nährwerte
Energie:1489kJ/353kcalFett:5.9gKohlenhydrate:61.5gEiweiss:11.4gSalz:0.38g
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Herkunft
Spanien, Iran