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Ingredienti per 4 persone
Lavate e asciugate la rucola. Pulite i funghi dalla terra, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli e affettateli.
Tagliate la luganiga ticinese a fette spesse. Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e rosolatevi i medaglioni di luganiga per 5-7 minuti rigirandola spesso, finché risulterà leggermente dorata su entrambi i lati. Conditela con 1 cucchiaio di aceto balsamico.
Riunite la rucola, i funghi e i gherigli di noce in una insalatiera. Conditeli con olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Suddividete l’insalata in 4 piatti, distribuitevi sopra i medagloni di luganiga ticinese e servite.