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J’accueillerai plus de l’Institut – et j’applaudis leurs récents rapports
D’une manière ou d’une autre, nous cherchons tous un moyen d’améliorer constamment notre vision des gens et du monde qui nous entoure.
Jennifer Ward Barber/freshcrackedpepper.com
Quand j’ai déménagé du Mississippi en Alaska, j’étais moins que préparé pour le monde. Mes deux premières années à l’université, les filles n’étaient pas autorisées à porter des jeans sur le campus. Même si je m’y suis opposé, aujourd’hui je préfère les jupes et les robes. Je dois dire, et fièrement, que je me serais qualifié alors comme une belle du Sud. Mais vivant loin de chez moi depuis plus de 23 ans, j’ai perdu mon accent du Sud d’origine. On m’a toujours demandé de me répéter, et avec le temps, cela s’est estompé. Je trouve aussi que parce que ma génération a été exposée à l’accent générique dans les journaux télévisés, notre accent du Sud s’estompe plus facilement qu’avec la génération de mes parents. Beaucoup d’amis de ma mère se sont mariés et ont déménagé pendant la Seconde Guerre mondiale, et peu importe à quelle distance ils ont déménagé, ils n’ont jamais perdu leur accent.
Il a fallu vivre en Alaska après l’université pour m’ouvrir les yeux sur la façon dont j’avais été protégé. Il a fallu un certain temps pour retirer les trois L de la prononciation de Salmon … toujours entendu comme "Sallll-mon." Pire encore que les idées fausses sur la nutrition ou les erreurs de prononciation, les préjugés les plus graves sont transmis à un âge précoce. C’est triste mais vrai. A 23 ans je ne savais même pas que le mot "épicer" était désobligeant, et je n’ai aucun souvenir de l’endroit où j’ai entendu le mot. Ce n’était pas un mot que j’entendais souvent, peut-être une ou deux fois quand j’étais jeune. J’avais entendu le mot utilisé concernant les personnes d’origine espagnole, et je n’ai jamais su que c’était un mot méchant, car je n’avais jamais eu d’ami qui n’était pas blanc ou noir jusqu’à à ce que je quitte le Sud. En compagnie d’un sénateur d’État et d’autres personnes que j’admirais, j’ai utilisé ce mot à proposer d’une personne comme si c’était le mot "espagnol." Il n’a fallu que l’expression d’horreur absolue sur les visages des gens autour de moi pour supprimer à jamais ce mot de mon vocabulaire. Les mots, les goûts et les prononciations sont imprimés, que nous le voulions ou non, mais nous montrerons qu’il y aura plus de bien que de mal.
Quelque chose de bon qui s’est imprimé en moi, c’est le goût des pois du jardin printanier et de la menthe. Cette période de l’année, je n’ai pas envie de cornichons à l’aneth frits (bien qu’ils soient assez fabuleux) – j’ai envie de mes pois anglais frais préféré, ou, comme je me souviens de les avoir appelé quand j’étais enfant, "petits pois." Les pois anglais ne sont pas comme des pois mange-tout où vous pouvez manger la cosse ; après le décorticage, vous jetez les cosses (au moins que vous ne fassiez un bouillon de légumes) et gardez les pois. Comme tous les bons pois et haricots, ils valent absolument la peine d’être décortiqués.
J’adore une soupe aux pois réfrigérée faite avec de la crème fraîche et une touche de menthe sur le dessus. Encore mieux, la soupe aux pois anglaise avec de la chair de crabe en morceaux qui a été sautée dans du beurre et du xérès. Les petits pois sont également parfaits pour une salade printanière. Quand je mentionne la salade de pois frais à beaucoup de gens, ils me répondent, "Pas si horrible avec du fromage et de la mayonnaise." Non, non… on parle de printemps, frais, léger. Ces pois sucrés font la meilleure salade avec une vinaigrette légère à la menthe sur de la laitue au beurre.
Vous savez que je dois ajouter au moins une idée avec du bacon ; un peu de bacon croustillant sur le dessus ne fait pas de mal à la soupe aux pois ou à la salade. Lorsque vous avez des pois frais, le bacon à un moment donné est une nécessité absolue. Je sais que les gens ont des préjugés contre la façon dont les Sudistes aiment cuisiner avec du bacon, et nous avons des préjugés en faveur du bacon. Si je disais du proscuitto croustillant, je suppose qu’il y aurait moins de protestations. Cela me convient, car j’adore tous les plats italiens préparés avec ce petit pois sucré et printanier. Ironiquement, Marcella Hazan a une recette dans l’un de ses livres pour les coquilles avec du bacon, des pois frais et du fromage ricotta. Elle a dit qu’elle préfère le goût fumé du bacon dans ce plat particulier. Alors que toutes les régions du pays et certaines parties du monde sont devenues de plus en plus ouvertes à la diversité des aliments, semblent que nous continuerons à être de plus en plus ouverts à la diversité des uns et des autres.
Voici ma recette de soupe aux pois de printemps que vous pouvez garnir de menthe ou de chair de crabe au xérès. J’adore la fraîcheur et la couleur de cette soupe pour un menu printanier.
Recette : Soupe printanière aux pois
Lors du Sommet de l’alimentation de l’Atlantique en mars (rapport ici, vidéos ici), les BlackBerries étaient en feu avec la nouvelle que la FDA avait envoyé des lettres d’avertissement à près de 20 fabricants de produits alimentaires concernant d’ violations éventuelles de ses politiques sur l’étiquetage sur le devant de l’emballage. Lors de son discours d’ouverture, le Dr Margaret Hamburg, commissaire de la FDA, avait mentionné l’emballage sur le devant de l’étiquette comme un domaine d’intérêt. Le mois suivant, l’Institute of Medicine a publié un rapport consensuel appelant à une réduction des niveaux nationaux de sodium – et le Washington Post a rapporté, à tort, que la FDA était sur le point de lancer sa propre répression contre l’industrie .
Pour l’instant, les départements de la santé espèrent que l’industrie alimentaire réduira et de manière coordonnée les niveaux de sodium dans ses aliments, comme le préconise l’initiative nationale de réduction du sel du département de la santé de la ville de New York. Mais le rapport de l’OIM jette les bases de normes plus strictes et obligatoires pour les niveaux acceptables de sodium dans les aliments, et va jusqu’à dire dans son résumé qu’en 40 ans, les efforts volontaires ont "pas réussi." La FDA a autorisé à surveiller les résultats de l’initiative de réduction du sel, et nous attendrons les rapports de Mike Taylor sur toute sorte d’action qu’elle décide de prendre.
Peut-être que les efforts volontaires fonctionneront ! Marc Ambinder vient de rendre compte d’une initiative géante des géants de l’industrie alimentaire, dont ConAgra, visant à réduire les calories de leurs produits d’un milliard et demi de calories d’ici 2012. Cela peut-il arriver ? Il est déjà sceptique : "Pour autant que je sache, il n’y a pas d’autorité de mesure des calories, et la science du comptage des calories n’est pas aussi précise qu’on pourrait le penser." Nous savons que nous entendrons Marion Nestlé à ce sujet. MISE À JOUR : Elle l’a fait ! Et même écouté la conférence téléphonique de la Maison Blanche l’a annoncént.
Et maintenant, l’OIM a publié un autre rapport percutant, recommandant que les mêmes fabricants de produits alimentaires soient soumis à l’examen rigoureux des allégations de santé qu’ils mettent, par exemple, sur les boîtes de céréales, auquel les fabricants de médicaments sont confrontés pour leurs produits. Comme Nestlé l’a rapporté la dernière semaine, c’est une grande nouvelle : elle a déclaré à un journaliste de Business Week, "Si j’étais un distributeur alimentaire, je tremblerais dans mes chaussures."
Le Dr John Ball adopte une approche plus mesurée, comme il sied à la tête d’un panel distingué du groupe de médecins le plus distingué du pays. Le Dr Ball a dirigé le comité qui a rédigé le rapport et a eu la gentillesse de nous expliquer pourquoi ses recommandations sont importantes pour la bonne santé de tous ceux qui achètent de la et essaient de donner un sens aux présomptions sur le devant des boîtes et des canettes. . J’accueillerai plus de l’Institut–et applaudir leurs rapports récents.
cathyse97/flickr
Indicateurs économiques organiques
Vous cherchez des signes tangibles que la recule desserre son emprise ? La semaine dernière, les principaux producteurs, grossistes et détaillants d’aliments biologiques – qui avaient été touchés pendant l’effondrement alors que les consommateurs perdaient leur appétit pour les plats chers – ont annoncé de nouvelles financières encouragées.
Un récapitulatif :
• United Natural Foods, Inc., un grossiste d’aliments naturels et biologiques, a vu le cours de son action atteindre son plus haut niveau en plus de trois ans.
• Whole Foods Market, Inc. a déclaré que ses bénéfices étaient les meilleurs "dans plusieurs années" car les ventes du trimestre ont atteint plus du double de ce qu’elles étaient au cours de la même période l’an dernier. Son action se négocie à près de cinq fois le plus bas de 2008.
• Horizon, le plus grand producteur de lait biologique du pays, a annoncé que les ventes avaient renoué avec une croissance positive au cours des trois premiers mois de cette année.
• Les actions de Hain Celestial Group ont atteint leur plus haut niveau depuis la fin de 2008 lorsque le financier Carl Icahn a augmenté sa participation dans l’entreprise parce qu’il estimait qu’elle était sous-évaluée.
Le magazine Forbes a récemment évalué la valeur d’Icahn à 10,5 milliards de dollars. Les opposants au bio tabagisme note : il s’en est bien sorti en mettant son argent là où se trouve sa bouche.
Le BPA et le haricot magique Un nombre croissant de recherches ont établi un lien entre le bisphénol A (BPA) et les effets nocifs chez les humains et les animaux exposés au plastique, qui est utilisé dans les biberons, les contenants en plastique et comme doublure pour les canettes d’aliments et de boissons. Le BPA a été associé à des troubles de la reproduction, à l’apparition précoce de la puberté, à des dommages neurologiques, à des changements dans le développement du cerveau et à un dysfonctionnement sexuel masculin. Mais qu’est-ce que le produit chimique fait aux plantes ? Un étudiant de premier cycle du Dixie State College of Utah a émis l’hypothèse que ce truc les tuerait. Pour tester sa théorie, Jareau Cordell a fertilisé des haricots verts et des feuilles de moutarde avec de l’eau qui avait été chauffée aux micro-ondes dans un biberon qu’il avait ramassé dans un magasin à un dollar. Au lieu de se flétrir et de s’effondrer, les plantes ont prospéré, devenant plus grandes et plus grandes et produisent des systèmes racinaires plus impressionnants. "Ces résultats sont totalement inattendus," Le professeur de Cordell, David Jones, a déclaré à Tiffany De Masters, journaliste pour The Spectrum, un journal local. L’analyse a montré que les plantes absorbaient le BPA et le concentraient dans leurs tissus. Mais avant de répéter l’expérience sur vos propres tomates de patio, tenez compte des paroles du professeur : "Je ne pense pas que ce soit une chose positive. Je pense que c’est une chose dangereuse." Cordell, qui est partie faire une bourse à la faculté de médecine Johns Hopkins, a partagé ses découvertes avec la Food and Drug Administration, qui, dans un volte-face après l’approbation précédente du BPA, a annoncé plus tôt cette année qu’ elle poursuivait des études supplémentaires sur le produit chimique. sécurité.Foie Gras Pollution Les gens peuvent se demander si la production de foie gras est cruelle ou non pour les canards qui sont nourris avec des quantités massives de céréales pour agrandir leur foie dans des proportions non naturelles, mais dans au moins une installation de production , il semble y avoir peu d’arguments selon lesquels c’est mauvais pour l’environnement. Plus tôt ce mois-ci, un juge de Manhattan a émis une injonction contre Hudson Valley Foie Gras à Ferndale, NY, le plus grand éleveur de foie gras du pays, lui ordonnant de cesser de déverser ses déchets dans la rivière Middle Mongaup, un affluent de la rivière Delaware. "Cette installation a bafoué les lois fédérales sur la pollution pendant des années, et nous sommes ravis de voir justice rendue pour l’environnement, les animaux et les résidents locaux qui ont tous souffert aux mains de cette ferme industrielle," a déclaré Jonathan R. Lovvorn, vice-président et avocat en chef pour les litiges en matière de protection des animaux à la Humane Society des États-Unis, qui a déposé la plainte. Un trou béant dans le filet de sécurité alimentaire et des inspections fastidieuses. Mais un rapport récent du Government Accountability Office (GAO) suggère que la Food and Drug Administration puisse mieux détourner certaines ressources pour réglementer les producteurs étrangers des aliments que nous consommons (cliquez ici pour un PDF). Il existe environ 190 000 installations étrangères enregistrées qui produisent des aliments destinés à l’exportation vers les États-Unis. Parmi ceux-ci, seuls 200 (environ un sur 1 000) ont été inspectés par la FDA. Un peu de mélamine, quelqu’un ?
Ron Diggity/flickr
Dans la partie de cette semaine : fraises, tatsoi, laitue frisée rouge, bok choi, carottes et patates douces. Pour essayer la recette d’Anastatia pour un houmous lisse et crémeux, cliquez ici.
Un jeudi récent, en attendant mon amie Maggie sur notre site de collecte CSA, j’ai ouvert notre boîte sans enthousiasme. Les fraises avaient l’air délicieux, mais à part ça, je ne pouvais même pas susciter un minimum d’intérêt pour cuisiner tout ce que j’y trouvais. J’adore cuisiner, mais parfois – parce que je suis fatiguée, parce que j’ai passé la journée à faire le ménage, parce que parfois tu as juste besoin de quelqu’un d’autre que toi pour s’occuper de toi – préparer un repas n’est qu’une corvée. Pour une raison quelconque, j’étais dans cette humeur particulière alors que je regardais nos légumes. Tout ce que je voulais vraiment, c’était un gin tonic.
Les fraises avaient l’air bien, alors je les ai sorties et j’en ai mangé quelques-unes en attendant Maggie, en espérant qu’elle se présenterait avec une idée de quelque chose qu’elle mourrait d’envie de cuisiner, ou au moins un niveau d’énergie ou de joie. c’était plus haut que le mien. Je savais que je n’aurais pas besoin de grand-chose pour m’extirper de mon funk de cuisine. Maggie, cependant, était elle-même à court d’idées : "Hum… Peut-être une salade ? Avec, tu sais, une sorte de pansement qu’on n’a pas fait avant ?"
Je pouvais dire, à son manque d’enthousiasme, qu’elle était peut-être d’accord avec l’idée que j’avais nourrie. J’ai posé les bases : "C’est tellement beau dehors, n’est-ce pas ?" Ça l’était, alors elle a accepté. J’ai mangé une autre fraise. "J’aimerais presque… Ne serait-ce pas agréable de manger dehors ?" Elle a de nouveau accepté et savait qu’elle était prête pour ma prochaine question directrice. "On pourrait-être… sortir dîner ?"
Et c’est ce que nous avons fait. Il y avait des cocktails, des places assises à l’extérieur et des asperges cuites et servies par quelqu’un d’autre que nous, sur des plats que nous n’avions pas à laver. C’était paradisiaque.
Maintenant, dans presque toutes les circonstances, je préconise de cuisiner à la maison plutôt que d’acheter un repas au restaurant. Cuisiner soi-même est moins cher, presque toujours plus sain et, si vous savez quoi que ce soit en cuisine, généralement meilleur. Mais parfois, le simple fait d’y penser vous donne juste envie de pleurer. Ou c’est le cas pour moi, en tout cas. Et en ces rares occasions, sortir dîner est décadent, même si "sortir" signifie acheter un burrito et le manger sur un banc de parc.
Cependant, sortir n’est pas toujours une option, que ce soit en raison de contraintes budgétaires ou de tous ces légumes CSA dans le réfrigérateur qui attend d’être mangé. Pour ces instants-là, j’essaie de garder au frigo ou au congélateur des choses que je peux brouter quand je n’ai pas envie de cuisiner. Dernièrement, j’ai été particulièrement séduit par le houmous maison, qui a bien meilleur goût que celui du commerce et que je mange avec toutes les carottes et les radis qui apparaissent dans ma boîte CSA ces derniers temps.
Recette : Houmous crémeux
Carol Ann Sayle
"Je vous suggère d’essayer de faire pousser des tomates (ou n’importe quelle culture, d’ailleurs) sans rotation. Rien n’est aussi étouffant pour le succès en agriculture que le respect inflexible des règles de quelqu’un d’autre." -Eliot Coleman, auteur de The New Organic Grower
Est-ce que quelqu’un est assis autour de la table du dîner en train de préparer ces "des règles"?
Mon stagiaire a demandé si nous suivons la règle de la rotation des cultures chaque année afin qu’aucun membre d’une famille de plantes ne soit cultivé là où un autre membre de la famille a résidé l’année précédente.
Dans ma façon de penser tangentielle, j’ai pensé pensé aux familles humaines – plus précisément, aux enfants qui se déplacent autour de la table du dîner comme dans un "chaises musicales" jeu, afin que chaque enfant soit assis sur une chaise différente à chaque repas. Cela n’aurait pas fonctionné dans la petite cuisine verte de ma jeunesse. La table, également verte, avait à peine de la place pour nous cinq, et aucun de nous trois frères et sœurs, chacun très différent en taille, n’a pensé à changer de chaise (verte) chaque jour. Pensez aux querelles que cela aurait provoquées ! evaluationduproduit.top (Mais, notez que nous étions "verte" avant c’était cool!)
Revenons aux légumes… La question du stagiaire était plutôt déconcertante, car nous avons certainement enfreint ce règlement, mais je me demande qui l’a inventé de toute façon ? Et pourquoi ?