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Verdura
Tagliare il cavolo cinese, i broccoli, i cetrioli e le carote a pezzetti e il cipollotto ad anelli. Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli. Mescolare la verdura e sistemarla a strati in una terrina alternandola con il sale. Riempire d’acqua fino all’orlo della terrina e lasciar riposare per ca. 35 min.
Salsa Kimchi
Amalgamare la farina di riso con l’acqua e portare a bollore mescolando. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar raffreddare leggermente il composto e farlo gonfiare. Unire aglio, zenzero, olio di sesamo, salsa di soia e composta di mele.
Tocco finale
Risciacquare bene con acqua la verdura marinata, sgocciolarla e ungerla uniformemente con la salsa Kimchi, anche tra i singoli strati di foglie di cavolo e la verdura. Riempire un vasetto premendo il contenuto verso il basso in modo da far uscire tutta l’aria tra le foglie di cavolo. Lasciare nel vasetto un dito abbondante di spazio per consentire la fermentazione lattica. Sigillarlo e lasciar fermentare il contenuto per 2 giorni max a temperatura ambiente.
Impiattare e cospargere con un po’ di sesamo.