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Apfelessig ist der fermentierte Saft aus zerdrückten Äpfeln. Er enthält Essigsäure und Nährstoffe wie B-Vitamine und Vitamin C. Apfelessig wird häufig in Salatdressings und beim Kochen verwendet. Aber er wird auch typischerweise als Medizin verwendet. Er kann helfen, den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu senken, indem er die Aufnahme von Nahrungsmitteln aus dem Darm verändert. Es wird bei Fettleibigkeit, Diabetes, sportlicher Leistungsfähigkeit, Nierensteinen und zahlreichen anderen Anwendungen eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die eine dieser Anwendungen unterstützen. Es gibt auch keine guten Beweise für die Verwendung von Apfelessig bei COVID-19. [1]
Mythen und Fakten über Apfelessig
Warum ist Apfelessig so beliebt?
Das Wort Essig stammt von den lateinischen Worten für „saurer Wein“ und wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Die meisten Menschen konsumieren ihn in Salatdressings oder Soßen, aber er wird tatsächlich für viele Dinge verwendet. Essig gehört zu den großartigen Geschenken der Natur – ein echtes Naturprodukt. Jedes alkoholische Getränk, ob es nun aus Äpfeln, Trauben, Datteln, Reis oder einfach weißem Zucker hergestellt ist, wird, wenn es der Luft ausgesetzt wird, auf natürliche Weise mit Essig reagieren. Es sind die Bakterien in der Luft, die den Alkohol in Apfelwein, Rotwein und Bier in Essigsäure umwandeln und dem Essig seinen scharfen, sauren Geschmack verleihen.
Die Geschichte des Essigs beginnt etwa 5.000 v. Chr., als die Babylonier die Frucht der Dattelpalme zur Herstellung von Essig nutzten. Sie nutzten ihn als Nahrungsmittel und als Konservierungsmittel oder zum Einlegen. Essigreste wurden in altägyptischen Urnen gefunden, die auf 3.000 v. Chr. zurückgehen.
In den biblischen Zeiten wurde Essig zum Abschmecken von Speisen, als anregendes Getränk und als Medikament verwendet. Darauf wird sowohl im Alten als auch im Neuen Testament hingewiesen. In Rut 2:14 zum Beispiel wurde Rut nach harter Feldarbeit von Boas eingeladen, Brot zu essen und es in Essig zu tauchen.
Im antiken Griechenland um 400 v. Chr. empfahl Hippokrates, der Vater der modernen Medizin, Apfelessig in Kombination mit Honig für eine Reihe von Krankheiten, darunter Husten und Erkältungen.
Auch in Afrika und China hat Apfelessig eine lange Tradition als Naturheilmittel. Er enthält die Vitamine C und B sowie Essigsäure, die die Aufnahme essentieller Mineralien aus der Nahrung erhöht und die Umwandlung von Kohlenhydraten in Zucker im Körper verlangsamt.
In jüngster Zeit wird Apfelessig gerne zur Reinigung von Detox-Diätplänen, zur Gewichtsreduzierung, zur Behandlung von Diabetes, zur Senkung des Cholesterinspiegels und vielem mehr verwendet. Wenn man die Nachrichten hört, ist Apfelessig ein modernes Heilmittel der Neuzeit. Aber ist der ganze Rummel tatsächlich wahr?
Die Forschung sagt … Mythos oder Wahrheit?
Apfelessig wird seit Jahrhunderten als konventionelle Lösung verwendet. Ihm wird eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen zugeschrieben, aber keine davon ist wirklich bewiesen. Seit Tausenden von Jahren wird Essig zum Abschmecken und Konservieren von Lebensmitteln, zur Heilung von Wunden, zur Bekämpfung von Infektionen, zur Reinigung von Oberflächen und zur Behandlung von Diabetes verwendet. Obwohl der Essig als kulinarischer Vertreter geschätzt wird, gibt es keine eindeutigen Antworten für seine medizinische Verwendung. Wissenschaftliche Studien sprechen nicht für die Verwendung von Essig als Mittel gegen Infektionen, weder äußerlich noch oral. Der Zusammenhang zwischen der Verwendung von Essig und der Verringerung des Risikos für Bluthochdruck und Krebs ist unklar. Zahlreiche aktuelle Forschungsstudien haben jedoch festgestellt, dass die Einnahme von Apfelessig die Glukosereaktion bei gesunden Erwachsenen und bei Menschen mit Diabetes senkt.
Befürworter von Apfelessig behaupten, dass er bei der Gewichtsabnahme, der Beseitigung von Schadstoffen, der Blutzuckerpolitik und der Senkung des Cholesterinspiegels hilft, die Verdauung fördert und immunstärkende Probiotika liefert. Einige an Mäusen durchgeführte Forschungsstudien haben gezeigt, dass die Essigsäure im Essig den Fettabbau und die Gewichtsabnahme fördern, den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinempfindlichkeit erhöhen und den Cholesterinspiegel verbessern kann.
Leider waren diese Studien äußerst spärlich und es wurden nur wenige Wahrheiten an menschlichen Probanden gefunden, was ihre Glaubwürdigkeit einschränkt.
Eine 2009 in Japan durchgeführte Forschungsstudie ergab, dass der Verzehr von Apfelessig bei Mäusen zu einer Gewichtsabnahme führte. Im Jahr 2007 wurde eine Studie mit einer Gruppe von Typ-1-Diabetikern durchgeführt. Sie ergab, dass bei denjenigen, denen Apfelessig verabreicht wurde, die Magenentleerung (die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung vom Magen in den Dünndarm gelangt) langsamer verläuft. Dies kann dazu beitragen, dass sich die Betroffenen länger satt fühlen, was den Gesamtnahrungsverbrauch reduzieren und somit die Gewichtsabnahme unterstützen könnte. In dieser Forschungsstudie wurden auch die Cholesterin- und Triglyceridwerte gemessen. Sie waren niedriger, was jedoch auch auf den geringeren Lebensmittelkonsum zurückzuführen sein könnte. Die Ergebnisse sind ungewiss.
Im Jahr 2012 stellte eine niederländische Studie fest, dass in der nordafrikanischen Kultur Frauen, die täglich eine Tasse Apfelessig zu sich nahmen, eine stärkere Gewichtsreduktion erzielten. Eine andere Forschungsstudie zeigte eine Verbesserung der Insulinwirkung im Skelettmuskel von erwachsenen Diabetikern, und eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass der Verzehr von Essig bei Typ-2-Diabetikern die Blutzuckerkontrolle sowie die Insulin- und Triglyceridwerte verbesserte.
Nicht alle Studien zeigten positive Ergebnisse. Denken Sie daran, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Apfelessig in Ihren Ernährungsplan aufnehmen.
- Es kann mit Diuretika, Abführmitteln und Medikamenten gegen Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammenwirken.
- Die verzögerte Magenentleerung, die helfen kann, Blutzuckerspitzen zu verhindern, indem sie die Aufnahme in den Blutkreislauf verlangsamt, kann ebenfalls die Gastroparese bei Typ 1 Diabetikern verschlimmern.
- Apfelessig kann helfen, das Hungergefühl zu verringern, er kann jedoch Übelkeit, Verdauungsstörungen und Halsreizungen hervorrufen.
- Er ist sehr säurehaltig und kann den Hals und den Magen reizen. Nehmen Sie Apfelessig nie auf nüchternen Magen ein und trinken Sie ihn immer mit etwas Wasser.
- Berichte über verminderte Kalium- und Kalziumwerte wurden mit einer übermäßigen Einnahme von Apfelessig in Verbindung gebracht.
- Es kann helfen, Ihr Immunsystem zu stärken. Der Großteil des Apfelessigs wird jedoch in Salatdressings oder Marinaden für Gemüse verwendet. Dieses Gemüse und die Vitamine im Apfelsaft sind es, die Ihr Immunsystem am meisten stärken.
- Einige Menschen entscheiden sich dafür, Apfelessig in Pillenform einzunehmen. Gesundheitsexperten sagen, dass nicht alle Essigpillen gleich sind. Viele enthalten nicht genügend Essigsäure und bei anderen nehmen Sie zu viel davon ein. Prüfen Sie die Glaubwürdigkeit der Pillen oder des Markennamens und lassen Sie sich vor der Einnahme von Ihrem Arzt beraten.
Unraffinierter und ungefilterter Apfelessig
Vor allem bei Apfelessig ist „die Mutter“ eine komplexe Struktur von Säuren, die gesundheitliche Vorteile zu haben scheinen. Wie bei vielen Dingen in der Natur hat auch der ungefilterte, unverfälschte und unraffinierte Essig eine Reihe von Vorteilen, die verloren gehen, wenn er gefiltert und erhitzt wird. Unraffinierte Essige haben ein schmutziges Aussehen und enthalten in der Regel die Mutterkultur. Klare und pasteurisierte Essige enthalten in der Regel keine Mutterkultur und bieten nicht dieselben Vorteile. [2]
Nährwertangaben für Apfelessig
Die Nährwertangaben für einen Esslöffel (15ml) Bragg’s ACV werden vom United States Department of Farming (USDA) bereitgestellt.
- Kalorien: 0
- Fette: 0g
- Natrium: 0g
- Kohlenhydrate: 0g
- Zucker: 0.4 g
- Ballaststoffe: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß
Was die Anzahl der Makronährstoffe anbelangt, so enthält Bragg’s ACV in einer 100-Milliliter-Portion praktisch keine Kohlenhydrate, Fette oder Proteine, ohne eine nennenswerte Kalorien- oder Nährstoffzufuhr.
Kalium
ACV enthält einen gewissen Anteil an Kalium, nämlich 11 Gramm pro Esslöffel oder etwa 73 Milligramm pro 100 Milliliter (von Ihrer empfohlenen Tagesdosis von 2.600-3.400 Milligramm). Nichtsdestotrotz trägt dieser Nährstoff dazu bei, den Herzschlag sowie die Nerven- und Muskelfunktion zu kontrollieren. [3]
Vorteile von Apfelessig
Konsum von Apfelessig zur Gewichtsreduktion
Die meisten Menschen verwenden Apfelessig zur Gewichtsreduzierung, kennen aber nicht die übrigen gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig. Das liegt daran, dass Apfelessig schon seit Ewigkeiten als Hilfsmittel zur Gewichtsreduzierung verwendet wird.
Es gibt eine Reihe von Studien, die zu dem Schluss gekommen sind, dass die Verwendung von Apfelessig zur Gewichtsabnahme tatsächlich funktioniert. Sie fanden ebenfalls heraus, dass es auch ohne Ernährungsumstellung funktioniert. Dennoch sind die Ergebnisse wirklich beeindruckend, wenn der Verzehr von Apfelessig mit einem gesunden Lebensstil kombiniert wird.
Also … wie kann das passieren? Die meisten Menschen essen viel zu viel, weil sie sich nicht satt fühlen. Apfelessig steigert das Sättigungsgefühl, und das ist sehr wertvoll, um Ihren gesunden Ernährungsplan einzuhalten. Vor allem zu Beginn Ihrer Reise zur Gewichtsabnahme, wenn Sie ein wenig Hilfe brauchen, um anzufangen und auf dem richtigen Weg zu bleiben.
Apfel-Apfelessig und Diabetes
Wenn es um Apfelessig und Diabetes geht, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen sollten. Apfelessig ist hervorragend geeignet, um Diabetes vorzubeugen. Wenn Sie also in Ihrer Familie an Diabetes erkrankt sind, sollten Sie den Verzehr von Apfelessig in Betracht ziehen, um das Risiko zu verringern.
Es hat sich gezeigt, dass Apfelessig den Blutzuckerspiegel senkt, wenn man fastet (nicht isst), was für Personen, die Schwierigkeiten haben, ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren, wie z.B. Diabetiker, äußerst vorteilhaft ist. Das ändert jedoch nichts an der Medikation. Ein gesunder Ernährungsplan und Sport sind für Menschen mit Diabetes immer ratsam. Wenn Sie Diabetes haben und Insulin oder verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, sollten Sie vor dem Verzehr von Apfelessig mit Ihrem Arzt sprechen, da Ihr Kaliumspiegel übermäßig sinken kann.
Cholesterin, Blutdruck und Apfelessig
Apfelessig wird auch häufig zur Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels verwendet. Was hat es mit Apfelessig-Cholesterin und Apfelessig-Blutdruck auf sich? Apfelessig hilft bei der Kontrolle von Renin, einem Hormon, das von Ihren Nieren produziert wird und für die Verengung und Erweiterung der Kapillaren verantwortlich ist. Wenn die Blutgefäße verengt sind, steigt der Bluthochdruck an. Apfelessig sorgt dafür, dass sich die Gefäße entspannen, was bedeutet, dass der Bluthochdruck nicht ansteigt.
Was die Wirkung von Apfelessig auf den Cholesterinspiegel betrifft, so senkt das Trinken von Apfelessig vor einer Mahlzeit den Cholesterinspiegel. Grundsätzlich haben Studien gezeigt, dass Apfelessig aufgrund seiner natürlichen Antioxidantien das LDL (schlechtes Cholesterin) senkt und das HDL (gutes Cholesterin) erhöht.
Wie Apfelessig bei der Verdauung hilft
Wie ich bereits erwähnt habe, verbessert Apfelessig die Verdauung. Der Verzehr von Apfelessig zur Verdauung von Lebensmitteln kann …
- Steigen Sie das Sodbrennen ab;
- Blähungen reduzieren;
- Die Verdauung insgesamt verbessern.
Lassen Sie mich nur sagen, dass Schmerzen und Beschwerden nicht normal sind. Wenn wir nach einer Mahlzeit Unwohlsein und Schmerzen verspüren, müssen wir auf unseren Körper hören und erkennen, dass etwas nicht genau richtig ist. Vielleicht haben wir zu viel gegessen oder unser Magen-Darm-System funktioniert nicht richtig.
Eine ordnungsgemäße Verdauung der Nahrung setzt den richtigen Säuregehalt im Magen voraus, damit die Nährstoffe aus der Nahrung aufgenommen werden können. Wenn zu wenig Säure vorhanden ist, wird die Nahrung nicht richtig aufgespalten und die Nährstoffe werden nicht aufgenommen, was zu Verdauungsproblemen wie den von mir genannten führen kann. Oder zu noch schwerwiegenderen Problemen.
Der Verzehr von Apfelessig zur Verdauung von Lebensmitteln bedeutet, dass die Säureproduktion erhöht wird. Und das führt zu einer angemessenen Verdauung. Ganz einfach, oder?
Apfelweinessig tötet Bakterien
Wussten Sie, dass Apfelessig Keime abtötet? Tatsächlich wurde Apfelessig damals zur Dekontaminierung von Verletzungen und zur Behandlung von Pilzen eingesetzt.
Es war – und ist immer noch – eine großartige Methode, um Infektionen zu behandeln und zu vermeiden, denn Apfelessig kann Bakterien leicht abtöten. Er verhindert auch, dass Keime wie E. coli Lebensmittel verderben, weshalb er so häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet wird. Außerdem ist er natürlich und besser als künstliche Konservierungsmittel. Unglaublich!
Apfelweinessig und Krebs
Wenn es um Apfelessig und Krebs geht, hat sich gezeigt, dass Apfelessig zur Krebsvermeidung beitragen kann, da er die Gesundheit fördert. Es gibt zahlreiche Elemente und Auslöser für Krebs und wir haben noch einen weiten Weg vor uns, was Vorbeugung und Behandlung angeht, aber was wir wissen, ist, dass Apfelessig die Gefahr von Krebs verringern und das Wachstum von Krebszellen (Tumoren) reduzieren kann.
Dennoch sollte Apfelessig nicht die Behandlung von Menschen mit einer Krebsdiagnose ändern und auch nicht die gesunde Lebensweise derjenigen, die die Gefahr der Entstehung verschiedener Krebsarten verringern wollen.
Verwendung von Apfelessig für Haut und Haare
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen von Apfelessig kann die Verwendung von Apfelessig auch das Aussehen der Haut und die Gesundheit der Haare verbessern. Hurra! Sehen Sie? Apfelessig ist wirklich fantastisch. Sagte ich doch!
Warum Apfelessig so gut für Haut und Haare ist:.
- Belohnt und mindert das Auftreten von Akne;
- Belohnt und mildert Sonnenbrand;
- Hat eine Anti-Aging-Wirkung;
- Verbessert die Gesundheit der Haare;
- Bekämpft Haarwirrwarr;
- Reduziert krauses Haar;
- Versiegelt die Haarkutikula und hilft dem Haar, Feuchtigkeit zu speichern;
- Behandelt Schuppen.
Im Ernst, gibt es irgendetwas, was Apfelessig nicht kann? Das glaube ich nicht! Allerdings ist es sehr wichtig zu beachten, dass es nicht ratsam ist, Apfelessig auf die Haut aufzutragen, ohne ihn vorher in Wasser zu verdünnen. [4]
Verblüffende Tatsachen über Apfelessig
Ganz gleich, ob Sie ein begeisterter Gartenliebhaber sind oder sicherstellen möchten, dass Sie bei Ihrem nächsten Rendezvous den besten Atem haben, hier sind 8 interessante Fakten über Apfelessig, von denen Sie vielleicht noch nichts gewusst haben:.
1. Er hilft, den Blutzucker auszugleichen
Apfelessig hat eine antiglykämische Wirkung und kann die Verdauung von Stärke in der Nahrung behindern, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten. Ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel ist außerordentlich wichtig für eine gute (jubilierende!) Gesundheit und bildet die Grundlage für viele andere gesundheitliche Vorteile, einschließlich meines nächsten Punktes.
2. ACV kann bei der Gewichtsabnahme helfen
Eine japanische Forschungsstudie zeigte, dass diejenigen, die Apfelessig verwendeten, etwas mehr Gewicht verloren als diejenigen, die dies nicht taten. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Bestandteile von Apfelessig bestimmte Gene aktivieren, die mit dem Abbau von Fetten in Verbindung stehen.
3. Er hilft, eine Magenverstimmung zu beruhigen
Ungefilterter Apfelessig enthält Probiotika, die dabei helfen, ein gesundes Gleichgewicht an guten Keimen zu kultivieren, um alle Unannehmlichkeiten in Ihrem Darm zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Einnahme kann er auch die allgemeine Gesundheit der Verdauung fördern.
4. Verwenden Sie ihn als ungiftiges Reinigungsmittel
Apfelessig ist eine ungiftige, geruchsabsorbierende, antibakterielle Alternative zu scharfen Chemikalien. Mischen Sie einfach 1 Teil ACV mit 1 Teil Wasser und putzen Sie los!
5. Kann als sicheres Herbizid verwendet werden
Apfelessig kann Unkraut in Ihrem Garten beseitigen und ist gleichzeitig ein wirksames Herbizid für Pflanzen, die eine saure Umgebung mögen.
6. steigert die Energie
Die Enzyme und Mineralien in Apfelessig machen ihn zu einer hervorragenden Ergänzung für selbstgemachte Energydrinks, die so viel besser für Sie sind als diese neonfarbenen, mit Zusatzstoffen gefüllten, im Laden gekauften.
7. hat eine entgiftende Wirkung
Apfelessig kann helfen, die Lymphzirkulation zu verbessern und enthält Enzyme, die die Verdauung von Nahrungsmitteln unterstützen. Das Lymphsystem ist ein Netzwerk von Gefäßen, die wichtige Partikel zur Reinigung durch die Lymphorgane (Milz, Thymusdrüse, Lymphknoten, Leber und Mandeln) transportieren. Mehr über das lymphatische System erfahren Sie hier. Eine weitere fantastische Methode zur Stimulierung Ihres Lymphsystems ist das trockene Bürsten der Haut.
8. beseitigt Ihren schlechten Atem
Die antibakteriellen Eigenschaften von Apfelessig können die schlechten Keime abtöten, die schlechten Atem verursachen können. Er ist außerdem eine viel gesündere Alternative als die meisten kommerziellen Mundspülungen. [5]
Herstellung von hausgemachtem Apfelessig
Warum Apfelessig selbst machen?
Es ist kosteneffektiv
Wenn wir Apfelessig kaufen, entscheiden wir uns für qualitativ hochwertige Produkte: roh, natürlich, ungefiltert, „mit der Mutter“ … wie Braggs, unsere bevorzugte Marke. Ich würde Apfelessig zwar nicht als teuer bezeichnen, aber er ist nicht unbedingt so preiswert wie herkömmliche Essige, wie Weiß- oder Rotweinessig. Und wenn Sie ihn so regelmäßig verwenden wie wir, kann er sich ansammeln! Wenn Sie Ihren eigenen Apfelessig zu Hause herstellen, haben Sie enorme Kostenvorteile, vor allem, wenn Sie Abfälle, selbst angebaute oder anderweitig preisgünstige Äpfel verwenden. Selbst wenn Sie sie nur für diesen Zweck kaufen, können ein paar Äpfel eine Menge Essig ergeben!
Sie verringern den Abfall
Wir empfehlen immer, überschüssige Produkte in einem Gartenkompostsystem zu entsorgen, anstatt sie in den Müll zu werfen. Auf unserem kleinen Gehöft haben wir mehrere Arten von Kompostbehältern, die uns helfen, den Großteil unserer Küchen- und Gartenabfälle zu beseitigen. Unsere persönliche Lieblingskompostierungsmethode ist die Wurmkompostierung, auch Wurmkompostierung genannt. Sie könnten Ihre überschüssigen Apfelreste zwar kompostieren, aber warum machen Sie nicht stattdessen Apfelessig daraus? Up-cycling für den Sieg!
Er ist gesund und vielseitig
Apfelessig hat so viele fantastische und unerwartete gesundheitliche Vorteile, dass ich vorhabe, demnächst einen ganzen kurzen Artikel über dieses Thema zu schreiben! Kurz und bündig, hier ist der Knüller: Einer der wichtigsten aktiven Bestandteile von Apfelessig ist die Essigsäure. Essigsäure ist hervorragend in der Lage, die Magenentleerung zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu vermindern, wodurch der Blutzuckerspiegel stabilisiert wird. Als Typ-1-Diabetiker stelle ich fest, dass ich, wenn ich vor einer Mahlzeit Apfelessig zu mir nehme, nach der Mahlzeit einen erhöhten Blutzuckerspiegel habe! Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von Apfelessig zu einer Mahlzeit oder vor dem Schlafengehen bei Typ-2-Diabetikern eine vergleichbare Wirkung hat.
Darüber hinaus ist Apfelessig fermentiert! Sie wissen ja, wie sehr wir fermentierte Lebensmittel mögen, oder? Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur sehr appetitlich und köstlich, sie enthalten auch viele Probiotika. Das bedeutet, dass sie die Verdauung fördern und Ihre Darmgesundheit ausgleichen. Wussten Sie, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen einem gesunden Darm und einem insgesamt gesunden Geist und Körper gibt? Wenn Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln lesen möchten, werfen Sie einen Blick auf diesen kurzen Artikel, den ich zu diesem Thema geschrieben habe!
Und schließlich kann Apfelessig für mehr als nur den Verzehr verwendet werden! Er kann verdünnt und als Haarspülung verwendet werden, die das Haar von Mineralien befreit (z.B. von hartem Wasser) und gleichzeitig die äußere Schuppenschicht der Haare pflegt, ausgleicht, den pH-Wert reguliert und heilt. Zahlreiche Kräuterkundige und Naturalisten verwenden ACV als natürliches Gesichtswasser oder als Bestandteil anderer natürlicher Schönheits- und Heilmittel!
Aus der Vogelperspektive betrachtet, stehen zwei große Weidenkörbe auf einem schmalen Couchtisch aus Scheunenholz. Sie sind übervoll mit Äpfeln, die in Farbe und Größe von verschiedenen Rottönen bis hin zu Grüntönen variieren. Diese Äpfel werden für die Herstellung von Apfelessig (ACV) verwendet.
Benötigte Zutaten
Bio-Äpfel oder Apfelreste – Für dieses Rezept können Sie ganze Äpfel oder Apfelreste verwenden. Ein guter Zeitpunkt für die Herstellung von Apfelessig ist nach der Zubereitung eines anderen Apfelgerichts, z.B. eines Apfelkuchens, wenn Sie viele Kerngehäuse und Schalen gleichzeitig haben! Wenn Sie keine frischen Reste auf einmal sammeln können, lagern Sie sie im Gefrierschrank, während Sie weiter zu Ihrem Vorrat beitragen. Bioprodukte sind immer die beste Wahl, besonders wenn es um das Fermentieren geht!
Die Menge an Äpfeln, die Sie benötigen, ist sehr vielseitig. Wie Sie im unten aufgeführten Rezeptbereich sehen werden, können Sie die Portionen je nach Bedarf vergrößern oder verkleinern.
Den besten Apfelessig erhalten Sie, wenn Sie verschiedene Apfelsorten verwenden, wenn möglich. Wenn Sie eine Kombination aus süßen und herben Äpfeln verwenden, erhalten Sie einen ausgewogenen, vollendeten Geschmack. Ein ausgezeichnetes Ziel ist es, etwa zwei Drittel süße Apfelsorten wie Gala oder Fuji zu verwenden (unser Anna-Apfel fällt in diese Kategorie) und ein Drittel säuerliche, wie Granny Smith. Pink Lady würde irgendwo dazwischen liegen. Um ehrlich zu sein, mischen wir nicht ständig säuerliche Äpfel unter unsere Annas, denn einige werden etwas zu unreif und säuerlich ausgewählt. Er schmeckt immer noch verdammt gut, nur nicht ganz so säuerlich.
Gefiltertes Wasser oder anderes ungechlortes Wasser eignet sich am besten für die Herstellung lebendiger, fermentierter Dinge wie hausgemachter Apfelessig. Tun Sie Ihr Bestes mit dem, was Sie haben! Wir lassen unseres einfach durch einen grundlegenden Kohlefilter laufen (im Kühlschrank).
Organischer Spazierstockzucker
Ein großes Glasgefäß, in der Größe Ihrer Wahl. Wir machen große Mengen in diesem Zwei-Gallonen-Glasgefäß, aber viele Leute verwenden viel kleinere Gefäße – wie Quart- oder Half-Gallonen-Mason-Container!
Flaschen, in denen Sie den fertigen Apfelessig aufbewahren. Sie werden diese Flaschen erst in ein paar Monaten benötigen, so dass Sie Zeit haben, welche zu sammeln. Wir verwenden einfach alte Braggs ACV-Flaschen weiter!
Warten Sie… Haben Sie gerade gesagt, dass Sie die Flaschen erst in ein paar Monaten brauchen? Ja. Sie haben richtig gelesen. Ich nehme an, ich muss Sie jetzt warnen: Dieser Prozess dauert von Anfang bis Ende mehrere Monate. Die Mindestzeit vom Beginn bis zur Verwendung des fertigen Produkts beträgt etwa 2 Monate, obwohl manche Leute ihren ACV 4 Monate oder länger gären lassen.
Gericht
Bei der Herstellung von Apfelessig geht es darum, das von Ihnen gewählte Gefäß etwa zur Hälfte mit gehackten Äpfeln oder Apfelresten zu füllen. Der Rest des Behälters wird dann mit einer Kombination aus Wasser und aufgelöstem Zucker gefüllt.
Das Verhältnis von Zucker zu Wasser: 1 Esslöffel Zucker auf eine Tasse Wasser, oder skaliert bis zu 1 Tasse Zucker auf eine Gallone Wasser.
Ja, die Verwendung von Zucker ist bei diesem Verfahren wichtig. Es gibt zahlreiche Arten von nützlichen Keimen, die von Natur aus auf Äpfeln vorkommen, darunter unsere Freunde Lactobacillus und Acetobacter. Die Zugabe von Zucker bietet diesen Keimen Nahrung, damit sie schnell wachsen und gedeihen können. Sie werden das Milieu im Geschirr durch eine Reihe chemischer Reaktionen verändern, indem sie zunächst den Zucker in Alkohol und diesen dann mit der Zeit in Essigsäure umwandeln. Aus diesem Grund ist der letzte Apfelessig sehr, sehr zuckerarm und der Alkoholgehalt ist praktisch nicht vorhanden!
Anleitung
Aktion 1) Äpfel sammeln und vorbereiten
Wenn Sie gesammelte Apfelreste verwenden, ist dieser Teil zusätzlich einfach! Es sind keine Vorbereitungen erforderlich. Wenn Ihre Apfelreste gefroren waren, lassen Sie sie auftauen, bevor Sie beginnen. Ein kaltes Ferment ist kein entzückendes Ferment! Ich empfehle, wenn möglich, einige frische Reste zu den gefrorenen hinzuzufügen. So stellen Sie sicher, dass Ihr Sud mit lebenden Bakterien beimpft ist. Wenn Sie Apfelessig aus ganzen Äpfeln herstellen, ist auch die Zubereitung verdammt einfach. Reinigen Sie die Äpfel einfach gut mit Wasser (keine Seife!) und schneiden Sie sie in kleine Portionen. Sie können die Schale, das Kerngehäuse, die Kerne und sogar die Stiele drin lassen!
Geben Sie die Äpfel in ein Glasgefäß Ihrer Wahl und füllen Sie es etwa zur Hälfte mit Äpfeln. Wir verwenden diesen 2-Gallonen-Behälter, aber viele Leute machen auch viel kleinere Mengen! Vergewissern Sie sich, dass der Behälter schön sauber ist, aber keine Seifenreste enthält, die zu Fehlaromen führen können. Wir reinigen alle unsere Fermentationsmaterialien mit einfachem weißen Essig und warmem Wasser.
Eine Bildcollage mit 2 Methoden. Das erste Bild zeigt ein 2-Gallonen-Glasgefäß, das zur Hälfte mit Apfelstückchen gefüllt ist. Das Gefäß steht auf einem hölzernen Schneidebrett. Das zweite Bild zeigt eine Nahaufnahme des Topfes, in dem die Äpfel in ziemlich gleich große Stücke geschnitten sind. Ein paar der Äpfel haben noch Kerne und Kerngehäuse, denn bei der Herstellung von Apfelessig ist das einfach toll und sogar erwünscht.
2) Wasser und Zucker hinzugeben
Als nächstes wird es Zeit, sich nass zu machen und die Keime zu füttern! Übergießen Sie die Äpfel mit zimmerwarmem bis lauwarmem, gefiltertem Wasser, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Verfolgen Sie, wie viel Wasser Sie nach und nach hinzufügen! Dazu empfehle ich Ihnen, das Wasser mit einem Messbecher oder einem Behälter, dessen Volumen Sie im Auge behalten können, einzufüllen. Wir müssen das Wasservolumen kennen, um zu bestimmen, wie viel Zucker wir hinzufügen müssen.
Leider ist es nicht so einfach wie die Hälfte Ihres Behälters. Wenn wir zum Beispiel ein 2-Gallonen-Gefäß „halb voll“ mit Äpfeln füllen, bedeutet das nicht, dass es wirklich die Hälfte des Volumens einnimmt – wegen der Luft zwischen den Äpfeln. In der Regel passen immer noch 1,5 Gallonen Wasser hinein.
Fügen Sie nun, je nach Bedarf, 1 Esslöffel Zucker pro Tasse Wasser oder 1 Tasse Zucker pro Gallone Wasser hinzu. Rühren Sie so lange, bis sich der gesamte Zucker im Wasser aufgelöst hat. Hier ist das „lauwarme“ Wasser sehr hilfreich!
Um unsere Charge zu impfen und zu beginnen, fügen wir normalerweise ein paar Gläser fertigen Apfelessig hinzu. Diese Maßnahme ist nicht notwendig, kann aber helfen, die Bildung von Schimmel zu verhindern – vor allem, wenn Sie versuchen, dies in einer kalten Jahreszeit zu tun.
Das erste Bild zeigt das Gefäß, das zur Hälfte mit Äpfeln gefüllt ist und auf dem ein Stapel Stabzucker ruht. Das 2. Bild zeigt einen Krug mit Wasser, das über die Äpfel und den Zucker gegossen wird. Das dritte Bild zeigt das Gefäß mit den Apfelportionen und dem Wasser. Das Wasser ist durch die Vermischung mit dem Zucker leicht verfärbt. Das 4. Bild zeigt eine Hand, die eine Flasche Bragg Bio-Apfelessig neben dem Topf mit dem Wasser und den Äpfeln hält. Er wird verwendet, um den baldigen Apfelessig zu impfen.
Ja, ja, ich habe das ein wenig anders gemacht als in meiner Anleitung oben. Wir haben dieses Gericht schon so oft zubereitet, dass ich genau wusste, wie viel Wasser und Zucker unser Topf verbrauchen würde, also habe ich den Zucker zuerst hinzugefügt.
3) Zum Fermentieren stehen lassen und umrühren!
Wenn die Äpfel, das Wasser und der Zucker eingearbeitet sind, decken Sie Ihr Gefäß mit einem atmungsaktiven Material ab, z.B. mit einem fusselfreien Geschirrtuch, einem alten Kissenbezug oder einem Kaffeefilter. Ich rate davon ab, Käsetuch oder ein anderes lockeres Material zu verwenden – es könnte Fruchtfliegen hereinlassen!
Stellen Sie den Behälter möglichst an einen Ort mit einer Temperatur von etwa 70 bis 75 °F. Dies ist der ideale Temperaturbereich für die Gärung. Der Behälter mit den fermentierenden Äpfeln sollte außerdem an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Da wir es in den ersten zwei Wochen täglich sehen und darauf zugreifen müssen (wie unten beschrieben), bewahren wir unsere auf der Küchentheke auf, wickeln das Geschirr jedoch in ein dunkles Handtuch oder einen Kissenbezug, um das Licht zu blockieren.
Jetzt kommt der schwierigste Schritt von allen, und eigentlich ist er gar nicht so schwierig! In den ersten zwei Wochen sollten Sie Ihre fermentierenden Äpfel jeden Tag umrühren. Damit soll sichergestellt werden, dass der Zucker nicht den Boden erreicht und dass die Äpfel, die nach oben treiben, auch umgerührt werden. Wenn dieselben Äpfel der Luft ausgesetzt sind, besteht die Gefahr, dass sie schimmeln. Umrühren vermeidet Schimmel. Wenn Sie hier oder da einen Tag auslassen, ist das kein Weltuntergang! Ich empfehle Ihnen jedoch, vor allem in der ersten Woche täglich zu rühren.
Sie werden sehen, dass sich die Äpfel in dieser Zeit stärker bräunen und die Flüssigkeit trübe wird. Kleine Bläschen müssen ebenfalls erscheinen und es wird anfangen, ein wenig nach schwerem Apfelwein zu riechen. Es kann sich auch eine Schicht gelblich-weißer Ablagerungen am Boden bilden. Das ist alles typisch und gut! Offensichtlicher, unscharfer, grüner oder weißer Schimmel an der Oberfläche ist es nicht. In all den Jahren, in denen wir AVC herstellen, haben wir noch nie Schimmel gehabt!
Eine Nahaufnahme der Äpfel im Inneren des Gefäßes, nachdem sie ein paar Tage lang in Zucker und Wasser gelegen haben. Die Blasen, die sich an den Äpfeln festhalten, beginnen sich zu bilden.
An Tag 3 beginnen sich Blasen zu bilden, wenn die Äpfel zu gären beginnen.
Der Topf mit dem baldigen Apfelessig zeigt sich nach der ersten 2-wöchigen Gärung. Die Äpfel sind braun geworden und viele sind sogar auf den Boden gesunken. Am Boden des Gefäßes hat sich ein Bodensatz abgesetzt, der sich mit den Äpfeln vermischt hat, und die Flüssigkeit ist jetzt eher braun und trüb. Auf dem Geschirr liegt ein rot-weiß kariertes Geschirrtuch, das als Deckel oder Abdeckung dient.
Gegen Ende der zweiten Woche hat die Sprudelaktivität nachgelassen, einige der Äpfel gehen unter und die Flüssigkeit ist deutlich trüber.
4) Äpfel belasten
Nach 2 Wochen täglichen Rührens ist es an der Zeit, die Äpfel abzuseihen, um sie von der Flüssigkeit zu trennen. Dazu stellen wir ein feinmaschiges Sieb auf eine große Schüssel und gießen den Inhalt des Topfes langsam hindurch. Sie können auch ein Seihtuch oder etwas anderes verwenden! Die aufgefangenen Äpfel können nun kompostiert werden. Geben Sie die aufgefangene Flüssigkeit in ein ordentliches Glasgefäß der richtigen Größe und decken Sie es auf die gleiche Weise ab wie zuvor.
Das erste Bild zeigt, wie der Topf umgekippt wird und der Inhalt in eine große weiße Keramikschüssel gegossen wird. Ein Edelstahlsieb wird über die Schüssel gehalten, um alle Apfelstücke aus der Flüssigkeit zu filtern. Das 2. Bild zeigt eine Hand, die das mit Apfelstücken gefüllte Sieb über die Schüssel hält, die nun mit dem baldigen Apfelessig gefüllt ist.
Ich muss schubweise abseihen, weil es viel mehr Äpfel sind, als dieses Sieb fassen kann!
5) Weiter fermentieren
Jetzt beginnt das Video-Wartespiel … Stellen Sie Ihr abgedecktes Gefäß für mindestens einen Monat oder länger an einen temperierten, dunklen Ort! Die Bakterien werden weiter daran arbeiten, einen wachsenden Teil des Zuckers oder Alkohols in Essigsäure umzuwandeln, wodurch Essig entsteht. Die Geschwindigkeit, mit der sich Ihr teilweise fermentierter Apfelsaft in vollwertigen Essig verwandelt, hängt von den Lagerbedingungen und den verwendeten Äpfeln ab. Unser Apfelessig lagert normalerweise noch etwa 2 bis 3 Monate, bevor wir ihn in Flaschen abfüllen.
Nachdem ein Monat vergangen ist, können Sie Ihren Essig einer Geschmacksprobe unterziehen. Wenn er für Ihren Geschmack zu stark nach Essig schmeckt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Wenn nicht, lassen Sie ihn länger gären. Im Zweifelsfall können Sie den pH-Wert Ihres Apfelsaftes mit diesen einfachen pH-Teststreifen überprüfen! Fertiger Apfelessig sollte einen pH-Wert von 2-3 haben.
Hinweis: Während dieser Zeit entwickelt der Essig in manchen Fällen eine SCOBY-Schicht auf der Oberseite – ähnlich wie bei Kombucha! Dabei handelt es sich um eine dünne, glatte, cremefarbene Membran, die aus nützlichen Keimen und Hefe besteht. Sie ist typisch und harmlos. Wir werfen sie weg, sobald wir den Essig in Flaschen abfüllen. Unsere Hühner fressen den SCOBY gerne, aber achten Sie darauf, dass Sie ihn für sie gut zerkleinern!
Der Topf wird gezeigt, nachdem die verbleibende Flüssigkeit abgeseiht und in den ursprünglichen Behälter zurückgegeben wurde. Die Flüssigkeit ist weißlich-gelbbraun und sieht trüb aus. Die Flüssigkeit benötigt mehr Zeit, um sich weiter zu zersetzen und sich in Apfelessig zu verwandeln.
Der gestreckte Apfelessig. Dieses Gefäß wird nun abgedeckt und an einem dunklen, temperierten Ort für ein paar Monate aufbewahrt.
6) Abfüllen und genießen
Sobald der perfekte Gärungsgrad erreicht ist, füllen Sie den Apfelessig in Flaschen mit dicht schließenden Deckeln ab und lagern ihn darin. Wir verwenden alte ACV-Flaschen wieder oder füllen ihn in unsere Kombucha-Flaschen mit Bügelverschluss. Da es sich um ein saures Gebräu handelt, muss selbstgemachter Apfelessig sicherheitshalber nicht gekühlt werden! Am besten bewahren Sie ihn an einem ziemlich kühlen, dunklen Ort auf.
Wenn wir den Platz haben, kühlen wir normalerweise zumindest ein paar unserer Flaschen zu diesem Zeitpunkt. Und warum? Nun, sobald sie gekühlt sind, verlangsamt sich die Aktivität der Bakterien erheblich und verhindert, dass der Essig über den Zeitpunkt hinaus gärt, an dem wir ihn genießen. Außerdem genießen die meisten Menschen ihren AVC sowieso gerne kalt! Ich weiß, dass wir das tun.
Selbst bei Zimmertemperatur bleibt selbstgemachter Apfelessig etwa 5 Jahre lang haltbar! Die Qualität und der Geschmack sind jedoch innerhalb der ersten 2 Jahre am besten. [6]
Wie verwendet man Apfelessig
Experten haben keine sicheren oder empfohlenen Mengen von Apfelessig für seine verschiedenen gesundheitlichen Anwendungen festgelegt. Sie sollten erst mit einem Arzt sprechen, bevor Sie Apfelessig zur Behandlung einer Krankheit oder in großen Mengen verwenden.
Der sicherste Weg, Apfelessig zu sich zu nehmen, ist, ihn in Lebensmitteln und Dressings zu verwenden.
Wenn Sie Apfelessig pur zu sich nehmen, kann es sicherer und schonender für Zähne und Rachen sein, ihn mit Wasser zu verdünnen.
Versuchen Sie, 1 Teelöffel Essig mit mindestens 8 Unzen oder einem Glas Wasser zu mischen. Nehmen Sie ihn nicht mehr als zweimal täglich ein. Menschen, die den Geschmack als unangenehm empfinden, sollten ihn noch mehr verdünnen.
Der Verzehr von Apfelessig muss unterbleiben, wenn er Folgendes verursacht:.
- Schäden an den Zähnen
- Verletzungen oder Entzündungen im Rachenraum
- Brennendes Sodbrennen
- Brechreiz
- Magenverstimmung
Wenn Sie Apfelessig auf der Haut verwenden, tragen Sie ihn mit einem Wattebausch auf und lassen Sie ihn trocknen. Halten Sie ihn nicht mit Kompressen auf der Haut und wenden Sie ihn nicht öfter als einmal am Tag an. Spülen Sie ihn sofort ab und wenden Sie sich an einen Arzt, wenn es zu einem Brennen kommt. [7]
5 Ungewöhnliche Nebenwirkungen des täglichen Konsums von Apfelessig
Apropos Nebenwirkungen von Apfelessig: Hier finden Sie eine Liste von Gesundheitsproblemen, die der tägliche Genuss von Apfelessig verursachen kann. Sehen Sie sie sich an:.
Auslöser von Verdauungsproblemen
Apfelessig ist von Natur aus säurehaltig, daher kann es bei Personen, die regelmäßig Apfelessig trinken, zu Magenbeschwerden oder Verdauungsproblemen kommen. Diese Verdauungsprobleme können Blähungen, Völlegefühl und so weiter umfassen.
Beeinflussung des Blutzuckerspiegels
Sind Sie Diabetiker? Fachleuten zufolge müssen Kunden mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen ergreifen, bevor sie ACV konsumieren, da es dafür bekannt ist, den Blutzuckerspiegel zu verändern.
Zahnabbau
Jeder Essig enthält Säure, die schlechte Auswirkungen auf den Zahn haben kann. Genau das ist auch bei Apfelessig der Fall. Fachleute sagen, dass das Trinken von Apfelessig über einen längeren Zeitraum zu Zahnerosionen führen kann.
Verbrennungen der Speiseröhre oder des Rachens
Der pH-Wert von Apfelessig liegt bei 2 oder 3, weshalb ACV bei unverdünntem Verzehr zu Reizungen im Hals führen kann. Er kann Verletzungen der Speiseröhre, Schmerzen und Rachenschmerzen verursachen.
Senkung des Kaliumspiegels
Der Konsum von übermäßigen Mengen von ACV kann den Kaliumspiegel senken und eine Hypokaliämie verursachen. Eine Hypokaliämie kann sich dann auf die Gesundheit der Knochen auswirken, indem sie die Mineraldichte der Knochen verringert und sie anfällig für Schäden macht. [8]
Sicherheitsbedenken
Obwohl der Konsum von Apfelessig in geringem Maße risikoarm ist, insbesondere wenn er verdünnt wird, wird von negativen Auswirkungen wie Speiseröhrenschäden, Zahnschmelzabtrag und extremem Aufstoßen, Blähungen und Stuhlgang berichtet. Wenn die Augen mit Essig in Berührung kommen, kommt es zu Reizungen und Entzündungen, und es kann zu Verletzungen der Hornhaut kommen. Die Verwendung von Essig als topisches Medikament, Ohrreinigungsmittel oder Augenspülung ist schädlich. Obwohl Apfelessig in geringen Mengen als Lebensmittelaroma verwendet werden kann, ist er für schwangere und stillende Frauen und für Kinder möglicherweise nicht geeignet. Es wurde festgestellt, dass verschiedene industrielle Apfelessigmarken einen unregelmäßigen Säuregehalt aufweisen und dass einige von ihnen mit Schimmel und Hefepilzen kontaminiert sind.
Wenn Sie Apfelessig als hausgemachtes Reinigungsmittel verwenden, sollten Sie ihn, wie jede Art von Essig, nicht mit Chlorbleiche mischen, da die Mischung Chlorgas freisetzen und die Atemwege, Augen, Nase und Rachen reizen kann.
Personen mit einer Apfelallergie können auf Apfelessig allergisch reagieren. Die topische Anwendung von Apfelessig zur Behandlung von Hautkrankheiten kann zu Verbrennungen führen. Die Verwendung von Apfelessig kann zu unerwünschten Wechselwirkungen mit verschreibungspflichtigen Medikamenten, wie Insulin oder Diuretika, führen. [9]
Dosierung von Apfelessig
Dr. Banini empfiehlt eine Dosierung von ein bis zwei Teelöffeln bis zu ein bis zwei Esslöffeln Apfelessig pro Tag, die man in den Salat geben oder in Wasser oder einem Getränk vor einer Mahlzeit auflösen kann. Sie gibt zu bedenken, dass mehr als vier Unzen „übertrieben“ sind. [10]
Das Fazit
Auf zahlreichen Websites und von Befürwortern der natürlichen Gesundheitspflege wird behauptet, dass Apfelessig außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile hat, darunter die Verbesserung der Energie und die Behandlung von Krankheiten.
Bedauerlicherweise gibt es nur wenige Forschungsergebnisse, die die meisten Behauptungen über seine gesundheitlichen Vorteile stützen.
Einige Forschungsstudien weisen jedoch darauf hin, dass Apfelessig einige Vorteile bieten könnte, wie z.B. die Abtötung von Keimen, die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Förderung der Gewichtsreduktion.
Apfelessig scheint sicher zu sein, solange Sie ihn nicht in extremen Mengen zu sich nehmen.
Er hat auch verschiedene andere, nicht gesundheitsbezogene Verwendungszwecke, z.B. als natürliche Haarspülung, Hautpflegemittel und Reinigungsmittel. [11]
Empfehlungen
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- Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323721#how-to-use
- Https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/5-unusual-side-effects-of-drinking-apple-cider-vinegar-everyday-892640/
- Https://de.wikipedia.org/wiki/Apfel_Apfelessig#Sicherheitsbedenken
- Https://www.forbes.com/health/body/apple-cider-vinegar-benefits/
- Https://www.healthline.com/nutrition/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar#The-bottom-line