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Le negroamaro
Son nom laisse présumer que ce cépage donne des vins noirs et amers. Les vins issus de negroamaro arborent effectivement une robe très sombre et déploient en bouche des saveurs amères, sur des notes d'amande. Lorsque les tanins ont atteint leur pleine maturité, le vin acquiert alors des arômes de chocolat noir.
Ce cépage est surtout largement répandu dans les Pouilles, où il est généralement utilisé pour composer des assemblages. Les vins élaborés à partir de negroamaro sont des vins au bon potentiel de garde, tanniques et riches en alcool.