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Inspiriert durch meine Teilnahme am letzten Rohkost-Zertifikatskurs von Kate Magic in Island, habe ich diesen rohen Kuchen kreiert, der nur leckere und gesunde Fette und Süssmittel enthält. Am Anfang meiner Rohkost-Laufbahn hatte ich meine Kuchenböden mit Mandeln und Datteln gemacht, aber ich habe nicht das Gefühl, dass das eine sehr leicht verdauliche Kombination ist und so bin ich glücklich, Rezepte mit getrockneten süsses Früchten zu versuchen. Kokosmehl und Lucuma passen sehr gut. Sie können Cashewnüsse mit zusätzlichem Kokosöl ersetzen. Sie können auch Pfirsiche mit anderen Früchten ersetzen. Auch mit Beeren wird der Kuchen sehr fein. Viel Genuss!
Für den Kuchenboden:
Für den Guss:
Geben Sie die Cashewkerne in eine mittelgrosse Schüssel und bedecken sie mit Wasser. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 4-6 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgiessen. Geben Sie die Zutaten für den Kuchenboden in eine Küchenmaschine und mischen Sie sie bis eine feuchte, zusammenklebende Masse haben. Es geht auch von Hand. Drücken Sie den Teig in eine 20 cm Kuchenform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Kühlen Sie den Kuchenboden im Kühlschrank während Sie den Guss mischen. Sobald die Cashewnüsse eingeweicht sind, entsorgen Sie das Einweichwasser und geben die Cashewkerne in einen starken Mixer. Die restlichen Zutaten für den Guss hinzugeben und mischen bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die den Guss auf den Kuchenboden und streichen ihn glatt. Stellen Sie den Kuchen über Nacht kühl. Mit Pfirsichscheiben und Kokos-Chips dekorieren.