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Sauce
Dans un grand saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile, miel et le sel.
Riz
Hacher menu l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote.
Verser l'eau, ajouter le riz et la feuille de laurier, assaisonner et porter à ébullition. Laisser mijoter env. 40 min. à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps.
Egoutter le riz si nécessaire, le laisser tiédir, l'ajouter au dressing et mélanger.
Salade
Couper le céleri-branche en fines lanières, dénoyauter les cerises et hacher grossièrement l'aneth. Ajouter le tout au riz et mélanger.
Dresser la salade. Couper en morceaux ou émietter les filets de truite et la mozzarella et les répartir sur la salade.