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Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Égoutter la ricotta Santa Lucia et la mélanger aux épinards, à la farine et au Galbanino coupé en dés, à l'œuf, au sel et au poivre (selon les goûts).
Former alors des boulettes de forme allongée et les laisser sécher pendant 60 minutes environ sur la table enfarinée.
Les plonger dans de l'eau salée en ébullition pendant quelques minutes et les égoutter avec une écumoire araignée.
Les assaisonner de beurre fondu, sauge et parmesan.