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Für den Teig der Cappellacci zunächst das Mehl, eine Prise Salz und 6 Eier in eine grosse Schüssel geben. Gut rühren, bis ein glatter, gleichmässiger Teig entsteht. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und ihn 30 Minuten an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis in Stücke schneiden und die Kerne und Fäden entfernen.
Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 30 Minuten garen. Sobald er schön weich ist, aus dem Ofen nehmen.
Mit Hilfe eines Löffels den zartesten Teil, der sich von der Schale trennen lässt, herausnehmen.
Das gesamte Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
Alles in eine Schüssel geben und Ei, Ricotta Galbani, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Füllung vermengen, bis sie homogen ist. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auswallen und in ziemlich grosse Quadrate schneiden. Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen.
Die beiden gegenüberliegenden Ecken jedes gefüllten Quadrats miteinander verbinden (Dreieck). Mit den Fingern den Teig andrücken und die Seiten gut verschliessen.
Die Cappellacci in kochendem Wasser 5-6 Minuten kochen.
Sobald sie an die Oberfläche steigen das Wasser abgiessen.
Die zuvor geschmolzene Butter darüber verteilen und mit den Salbeiblättern garnieren.