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IL FIENILE | Conzato calitrano
Ein Hartkäse mit langsamer Reifung, der aus Kuhmilch von Tieren hergestellt wird, deren Ernährung aus Futtermitteln aus dem Ursprungsgebiet besteht.
Nach der Formung reift er mindestens 70 Tage lang und wird dann auf allen Seiten mit nativem Olivenöl und Gewürzen massiert.
Anschließend wird er in versiegelte Terrakotta-Amphoren aus Calitri gefüllt, in denen er mindestens zwei Monate lang reift, bevor er auf den Markt kommt.