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La présente norme donne une méthodologie d´élaboration de guides de bonnes pratiques d´hygiène et d´application des principes HACCP pour les rédacteurs de ces derniers. Elle est destinée aux organisations professionnelles, aux branches, etc.Ces guides eux-mêmes sont destinés aux exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l´alimentation animale ainsi qu´à leurs fournisseurs, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Ces guides prennent en compte les très petites, petites et moyennes entreprises.Par "exploitant", on entend les organismes directement ou indirectement impliqués dans une ou plusieurs étapes de la chaîne alimentaire. Les organismes directement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d´aliments pour animaux, les agriculteurs, les producteurs d´ingrédients, les transformateurs de denrées alimentaires, les détaillants, les services de préparation et de restauration, les organismes chargés du nettoyage et de la désinfection, du transport, de l´entreposage et de la distribution. Parmi les organismes indirectement impliqués, on trouve, par exemple, les fournisseurs d´équipements, de produits de nettoyage et d´hygiène, de matériaux d´emballage et d´autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires (liste non limitative).