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Pour 4 à 6 personnes
Pour une cocotte d'environ 25 cm de longueur
Assaisonner la viande, la saisir dans le beurre ou la crème à rôtir, puis la déposer dans la cocotte.
Etuver les légumes dans la matière grasse restante, ajouter le concentré de tomates et la farine, rôtir quelques minutes. Déglacer avec le vin et la moitié du bouillon, ajouter à la viande.
Couvrir et cuire env. 2 heures dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Ajouter peu à peu le reste du bouillon.
Retirer le rôti et les légumes du plat, réserver au chaud. Incorporer la crème acidulée à la sauce, rectifier l'assaisonnement. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes.
Servir avec de la purée de pommes de terre.