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Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique (vous pouvez aussi le faire à la main).
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures.
Étirer une feuille de 1 cm d'épaisseur et former des disques de 5 cm de diamètre.
Laisser lever de nouveau jusqu'à ce que les disques aient doublé de volume.
Pendant ce temps, préparer la crème.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre tout en remuant avec le fouet électrique, puis procéder avec les jaunes.
Ajouter ensuite le Mascarpone et les petites graines extraites de la gousse de vanille.
Couvrir avec du cellophane et laisser reposer au réfrigérateur.
Chauffer d'huile jusqu'à 170°C et frire les disques dans une grande quantité d'huile.
Égoutter les beignets gonflés et dorés; les égoutter et les sécher sur du papier pour fritures.
Les laisser tiédir et les remplir avec la crème de Mascarpone à l'aide d'une seringue à dessert.
Rouler les beignets dans le sucre en poudre.