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- Total: 105 mins
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 2 porções
Enganosamente simples, esta receita para costeletas de porco refogadas com leite surpreenderá agradavelmente sua família ou convidados com seus sabores ricos e complexos. É melhor confeccionado com carne de porco assada, mas, a menos que você queira sobras (e as sobras estamos delicioso), você pode fazer isso com duas costeletas de lombo de porco. Os resultados não são tão frágeis quanto estão usando um assado, mas o sabor é igualmente bom - e o tempo de cozimento é muito menor.
A brasagem é um método de cozimento com calor úmido e significa cozinhar a carne lentamente em algum tipo de líquido em uma panela fechada com fogo baixo. Nesse caso, o líquido é o leite, que eventualmente se torna um molho. Sirva com espinafre refogado e batatas assadas ou amassadas para uma refeição completa.
Ingredientes
- 2 costeletas de lombo de porco (uma polegada de espessura)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 a 1 1/2 xícaras de leite
- 2 dentes de alho (inteiros, descascados)
- 1/2 colher de chá de sálvia
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 250 F.
Tempere generosamente costeletas de porco com sal e pimenta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira antiaderente. Adicione as costeletas e doure dos dois lados.
Arrume as costeletas em uma assadeira de 20 cm e adicione o leite suficiente para que ele fique na metade dos lados da carne. Adicione os dentes de alho inteiros e a sálvia.
Cubra bem a assadeira com papel alumínio e coloque no centro do forno. Cozinhe por 45 minutos.
Retire do forno, vire as costeletas, volte a tampar e volte ao forno por mais 45 minutos.
Enquanto isso, misture bem a manteiga e a farinha (isso é chamado de beurre manié).
Coloque as costeletas em um prato e mantenha-as aquecidas. Despeje os sucos da panela no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Despeje o purê em uma frigideira e leve para ferver em fogo médio.
Adicione a beurre manié e continue mexendo até engrossar. Prove, ajuste os temperos e sirva sobre as costeletas.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Sobre a brasagem de leite
A maioria dos líquidos refogadores inclui ações, vinho, cerveja ou apenas água pura. A brasagem do leite existe em muitas culturas e acredita-se que tenha se originado na Itália com carne de porco. Mas, certamente, a técnica existe na culinária tailandesa e em outras cozinhas asiáticas, onde o leite de coco é usado e, sem dúvida, o leite de cabra na culinária do Oriente Médio e do norte da África.
Acredita-se que o ácido lático do leite amacia a carne de porco, tornando-a receptiva a absorver os sabores do molho. Os sucos da panela se tornam uma espécie de molho de leite.
Uma receita semelhante que leva muito menos tempo é a costeleta de porco frigideira no molho de leite. A carne de porco não é refogada no líquido, mas o resultado final é uma costeleta de porco suculenta com uma crosta agradável que é sufocada em um molho rico.
Tags de receita:
- Carne de porco
- jantar
- italiano
- jantar em família