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Griechischer Feta, spanischer Manchego, italienischer Pecorino und französischer Roquefort sind alles bekannte traditionelle Käsesorten aus Schafmilch. Auch in der Schweiz gewinnt die Schafmilchproduktion und –verarbeitung stark an Bedeutung. Die Milchmenge, die zu reinem Schafkäse verarbeitet wird, hat sich zwischen 2000 und 2005 von 82 auf über 180 Tonnen mehr als verdoppelt. Kleine „Schafchäsli“ mit Weissschimmel, Typ Camembert, sowie Halbhartkäse mit Rotschmiere sind die wichtigsten Produkte. Aber auch eine grosse Auswahl an weiteren Erzeugnissen, wie Joghurt, Frischkäse, Quark und Pastmilch, wird produziert.
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