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Dolcetto
La maturité précoce du Piémont
Dolcetto signifie "le petit sucré", pourtant, il produit presque exclusivement des vins secs. Le nom fait référence à la faible acidité des baies. Le Dolcetto est originaire du Piémont, au nord de l'Italie, où il était connu dès le 16ème siècle. Comme ses raisins mûrissent tôt, les vignerons préfèrent le planter en altitude, où il fait trop frais pour le Barbera et le Nebbiolo, leur maturation s'achèvant à l'automne lorsque les températures baissent brusquement. Les Dolcettos sont les meilleurs lorsqu'ils sont jeunes, au plus tard deux à trois ans après les vendanges. Ils resplendissent alors de rondeur, de douceur et de fruité aux notes délicates de réglisse et d'amande.