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Per il filetto
Fai rosolare il filetto in una padella con un filo d’olio, l’aglio, l’alloro, il rosmarino e il timo. Aggiungi sale e pepe e, una volta rosolata la carne, togli l’aglio e sfuma con vino bianco. Lascialo ridurre e quindi inforna a 180 °C per 10-15 minuti.
Una volta cotta, togli la carne dal forno e lasciarla riposare per 2/3 minuti.
Adagia 2 fette di pancetta su una padella calda e lasciale cuocere fino a quando non sono croccanti.