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Pour 24 pièces
Papier sulfurisé pour la plaque
Pâte feuilletée au beurre, 500 g environ:
Garniture:
Pour la pâte feuilletée au beurre, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter entre les doigts jusqu'à formation de grumeaux. Arroser de vinaigre et d'eau. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm sur le plan de travail légèrement fariné. Enlever la farine du dessus de l'abaisse avec un pinceau. Parsemer une moitié de l'abaisse de lamelles de beurre et rabattre l'autre moitié par-dessus. Passer le rouleau à pâtisserie en pressant pour faire adhérer. Entreposer à couvert durant 30 minutes au réfrigérateur. Puis pratiquer alternativement 3 tours simples et 3 tours doubles.
Tour simple : abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Enlever la farine du dessus de l'abaisse avec un pinceau. Rabattre l'un sur l'autre les côtés les moins larges de façon à obtenir 3 couches de pâte. Entreposer à couvert durant 20 minutes au réfrigérateur.
Double tour : abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Enlever la farine du dessus de l'abaisse avec un pinceau. Rabattre les côtés les moins larges vers le milieu de façon que les bords se touchent. Plier la pâte au milieu afin d'obtenir 4 couches de pâte. Entreposer à couvert durant 20 minutes au réfrigérateur.
Partager la pâte feuilletée au beurre en quatre portions et abaisser chacune en une rondelle (25 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné. Découper chacune en 6 parts triangulaires et entreposer au réfrigérateur.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients prévus.
Répartir 1-2 cc de garniture sur chaque triangle de pâte. Badigeonner les bords de crème. Enrouler de la base à la pointe et recourber en forme de croissant. Déposer, pointe dirigée vers le bas, sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de crème.
Cuire durant 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le café jusqu'à consistance onctueuse. Glacer les croissants dès leur sortie du four et parsemer de noisettes.
Au lieu de préparer soi-même la pâte feuilletée au beurre, l'acheter dans le commerce.