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Le café est l’une des boissons les plus populaires dans le monde entier et est vendu dans une variété de styles, de goûts et de marques différents. Malgré toute cette variété, les différents types de café ne proviennent que de deux sortes de grains différents : les grains de café Arabica et les grains de café Robusta. La saveur des grains est ensuite déterminée en fonction de leur provenance et de leur mode de préparation.
Les grains de café Arabica: les grains de café Arabica sont le type de grain le plus utilisé.
En fait, trois tasses de café sur quatre sont préparées à partir de grains de café Arabica. Parmi les deux types de grains, on considère que ce sont les meilleurs grains qui ont le plus d’arômes. Les grains de café Arabica sont principalement cultivés en Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Afrique, mais peuvent être cultivés partout dans le monde. Ces fèves sont utilisées pour faire les types de café couramment préparés dans les cafés et les cafetières domestiques.
Les grains de café Robusta: la variété Robusta peut être cultivée partout dans le monde et est beaucoup plus facile à cultiver que les grains de café Arabica.
Ce type est utilisé dans environ 25 % des différents types de café et se trouve le plus souvent dans le café instantané, le café lyophilisé et les mélanges de café. Il est moins cher que l’autre type de grains et est couramment utilisé dans les restaurants. Les grains de Robusta contiennent également deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica, ce qui les rend populaires auprès de certaines personnes.
Comment les différents arômes sont-ils fabriqués? Comme tous les types de café ne proviennent que de deux types de grains différents, d’autres facteurs sont à l’origine de la différence de goût.
L’endroit où ils sont cultivés fait la différence dans le goût du café. Le café sud-américain aura un goût très différent de celui des grains cultivés en Europe. Les meilleurs sont cultivés à des altitudes supérieures à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le type de torréfaction a également une influence sur le goût du café. En général, plus la torréfaction est sombre, plus le goût est profond et riche.
La façon dont les différents types de café sont préparés joue un rôle majeur dans le goût du café. Un espresso par exemple n’aura pas le même goût qu’un café latte, même si le même type de grains est utilisé. La durée d’infusion du café, l’ajout ou non de crème et l’ajout de chocolat ou de liqueur sont autant d’éléments qui influent sur le goût de la tasse de café.
La valeur du café sur les marchés internationaux
Il existe deux types de café négociés sur les marchés à terme, l’arabica et le robusta. L’Arabica est le café de qualité supérieure utilisé par Starbucks pour ses cafés de spécialité, tandis que le Robusta est le moins cher des deux et sert à la fabrication de café instantané et d’espressos. La faiblesse économique de la zone euro a stimulé la demande de robusta tout en réduisant la demande d’arabica, car les goûts des Européens se déplacent vers le bas du marché en même temps que leurs économies. L’Europe importe plus de la moitié de la production mondiale de café et les importations de l’Espagne ont chuté de 6,6 % au cours de l’année dernière. Cela est logique si l’on considère le taux de chômage de 25 % en Espagne.
L’évolution vers des boissons au café moins chères a modifié l’équilibre normal de l’offre et de la demande en comblant l’écart entre les grains de café Robusta et Arabica. Les mélangeurs de café ont utilisé davantage de Robusta dans leurs mélanges pour tenter de maintenir les prix à la consommation à un niveau bas. Cette évolution s’est accélérée après l’envolée des prix des arabicas l’été dernier, due à la faible récolte d’arabicas en Colombie.
Ce changement a entraîné une baisse de la prime de l’Arabica par rapport au Robusta. Une grande partie des gains récents provient d’une faible récolte de robusta vietnamien.
Le moment de cette évolution est davantage lié à la récolte d’Arabica du Brésil. Le Brésil est le premier producteur de grains arabica et sa récolte touche rapidement à sa fin. Les pluies d’été ont été abondantes, ce qui a obligé les arbres à fleurir tôt et les grains à se développer plus tôt que prévu. Cependant, la formation précoce des gousses de grains a entraîné un poids insupportable pour les arbres. De nombreuses gousses sont tombées tôt et on s’attend à ce que la récolte brésilienne de cette année soit de bon poids mais de mauvaise qualité. Les grains d’Arabica de mauvaise qualité seront mélangés aux grains de Robusta et utilisés pour des produits de café de qualité inférieure. Il y aura donc moins de grains de haute qualité disponibles pour les boissons à base de café de qualité supérieure auxquelles les cultures occidentales sont habituées.
Comprendre la spécificité de chaque grain de café
Vous aimez une bonne tasse de café, mais que savez-vous vraiment des grains de café ? La meilleure boisson aromatisée provient d’endroits qui ont la combinaison parfaite d’un climat favorable et d’un sol riche. L’un des endroits les plus propices à la culture des grains de café se trouve dans les chaînes de montagnes de Colombie en Amérique centrale.
Vous constaterez également que certains des meilleurs grains de café sont cultivés en Indonésie. Le climat et le sol y sont également idéaux, ce qui permet d’obtenir certains des meilleurs mélanges au monde.
En général, ces grains sont de deux types, Canephora et Arabica. L’arabica représente 90 % de la consommation mondiale totale de café.
Le café n’est pas seulement une boisson au goût unique, mais il aide aussi votre corps de nombreuses façons. La caféine peut augmenter votre taux métabolique de 30 %. Elle augmente également l’énergie et contribue à réduire la forme de diabète de type 2. Elle constitue un “remontant” pour de nombreuses personnes dans le monde qui ont besoin d’un petit coup de pouce pour se mettre en route.
Notre décoction préférée présente également certains inconvénients lorsqu’elle est consommée à un rythme élevé. Si vous consommez trop d’infusion en une journée, cela peut augmenter votre niveau de sucre si on y ajoute du sucre. Elle peut également servir d’agent de stockage des graisses. Une trop grande quantité de cette boisson peut également tacher vos dents. Vous devez toujours être conscient du nombre de tasses que vous avez consommées, et faire des ajustements si vous remarquez que vous buvez trop à la fois.
Faites vos recherches lorsque vous achetez des grains de café. Visitez plusieurs bons magasins dans votre région et essayez plusieurs torréfactions différentes. Vous constaterez peut-être que vous avez plusieurs favoris entre eux. Posez des questions et apprenez-en le plus possible, à la fois en lisant des articles sur Internet et en discutant avec le personnel des magasins des nombreuses variétés qu’ils proposent. N’oubliez pas que les grains doivent toujours être conservés dans des récipients hermétiques.
Si vous recherchez le meilleur mélange, l’un des meilleurs conseils que je puisse vous donner est de faire appel à vos sens. N’oubliez jamais que des grains sains et de bonne qualité sont attrayants et ont une odeur tentante.
Le café aromatisé est très populaire aujourd’hui. Bien que les grains de café eux-mêmes ne soient pas modifiés, des arômes tels que la vanille et le chocolat y sont mélangés pour donner à la boisson d’autres saveurs. Cela permet également de dissimuler l’amertume naturelle. Goûtez la nouvelle génération de café avec votre famille et vos amis. Que vous sirotiez une tasse de joe chez vous ou que vous alliez dans un café de quartier, c’est effectivement une boisson populaire.