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Sous le terme glucides, sont regroupées des molécules composées de carbone, d’oxygène et d’hydrogène qui ont certaines caractéristiques chimiques en commun. Les glucides appartiennent surtout au règne végétal, à l’exception du glucose sanguin, du glycogène des muscles et du foie, et du lactose du lait. Tous les végétaux contiennent des glucides, allant du saccharose de la betterave aux fibres les plus indigestibles des écorces d’arbre.
Le chat comme le chien peuvent vivre sans glucides dans leur alimentation, puisqu’ils synthétisent le glucose nécessaire aux cellules à partir des acides aminés.
Il n’en demeure pas moins que le fonctionnement de l’organisme est grandement amélioré par l’apport de glucides. Si glucose, saccharose, lactose ou amidons n’ont pas d’autres fonctions que de fournir de l’énergie, leur origine botanique ou leur degré de cuisson influence le déroulement de la digestion.
La présence d’amidon mal cuit dans l’aliment, peut déclencher une diahrrée.
Les fibres, appartenant aussi aux glucides, ont un grand intérêt pour le transit et l’équilibre de la flore bactérienne, c’est le cas par exemple des fructo-oligo-saccharides (FOS) et des mannan-oligosaccharides (MOS).