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Risotto d'orge
Couper les oignons botte en fines rondelles et réserver la verdure. Couper le brocoli en petits bouquets.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y saisir les oignons botte, ajouter l'orge et faire revenir env. 1 min. en remuant. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que l'orge perlé soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 30 min. jusqu'à ce que l'orge perlé soit légèrement al dente. Incorporer le brocoli et les épinards, laisser mijoter env. 10 min.
Ajouter le fromage frais, le fromage et la verdure des oignons botte réservée, assaisonner.
Œufs
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre puis baisser le feu. Casser les œufs un par un dans une tasse et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante, les laisser frémir env. 4 min. en les maintenant en-dessous du point d'ébullition.
Sortir les œufs avec une écumoire, les égoutter, les dresser sur le risotto d'orge et saler.