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In Italien kam der Merlot Ende 1800 in Friaul an und verbreitete sich dann schnell in Venetien und im Trentino-Südtirol. In diesen Gebieten hat die Rebsorte Merlot ideale Umweltbedingungen gefunden, ist aber heute in vielen anderen Regionen weit verbreitet, mit manchmal überraschenden Ergebnissen, auch ohne den Beitrag anderer Trauben. Ein klassisches Beispiel ist die Toskana, wo die Weinrebe das gesamte Gebiet des Tyrrhenischen Meeres beherrscht, vor allem auf den lehmigen Böden des Val di Cornia und Bolgheri, wo sie an der Herstellung von Weinen beteiligt ist, die als Supertuscans bekannt sind und ebenfalls auf dem Taglio Bordolese basieren. Berühmt sind auch die in der Gegend um Cortona hergestellten Weine (Cortona DOC). Der Merlot ist eine sehr frühreife Rebe, die sich durch das Bedürfnis nach einem reichen und fetten Boden auszeichnet, der Wasser zurückhält und eine zu plötzliche Reifung mit der Folge von zu hohen Zuckerkonzentrationen und einem Abfall des Säuregehalts vermeidet. Darüber hinaus hat der in diesen Böden vorhandene Ton die Eigenschaft, sich während der heissesten Perioden zu verdichten, die jüngsten Wurzeln abzuschneiden und das Risiko einer übermässigen Ernährung der Pflanze zu vermeiden. Merlot wird im Allgemeinen mit beidseitigem oder einfachem Guyot Schnitt gezüchtet. Die Länge des Rückschnitts variiert je nach Alter des Weinbergs und den Eigenschaften des Bodens, um qualitativ bessere Produktionen zu ermöglichen. Die Gärung der Merlot Weine erfolgt meist in Stahl oder in inerten Behältern wie Zement, und dann erfolgt der Ausbau klassisch in Barriques, auch wenn die Rebe für die Herstellung noch jüngerer und trinkfreudigerer Weine mit charakteristischen Fruchtnoten geeignet ist, die nur in Stahl gereift sind und jung innerhalb von zwei bis drei Jahren nach der Markteinführung getrunken werden sollen.