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Haferflocken, Haferkleie, Kokosmehl, Hafermilch, Erythrit, Magerquark und Eigelb in eine Schüssel gebe, gut kneten bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Aus dem Teig Kugeln formen (circa 8 Stück), eine Himbeere in die Kugel drücken und die Kugel veschliessen.
Wasser mit 1 TL Erythrit aufkochen. Die Kokos-Knödel ins kochende Wasser geben und circa 5 Minuten kochen lassen (bis die Knödel aufsteigen). Dann die Knödel aus dem Wasser nehmen, etwas trocknen lassen und danach in den Kokosraspeln drehen.