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Patates douces
Provenance : Domaine des Biolettes (Ballens)
DescriptionIssu du terme batata, dérivé espagnol emprunté à l’une des nombreuses langues indigènes d’Amérique Centrale, le terme patate est apparu dans la langue française en 1599. Il suffit en principe à désigner le tubercule concerné, soit Ipomoea batata. On prend la peine d’y ajouter l’adjectif « douce » en vue d’éviter de la confondre avec la pomme de terre qu’on appelle aujourd’hui souvent patate sous l'influence de l'anglais. Des fouilles archéologiques effectuées au Pérou laissent à penser que la patate douce pourrait avoir été la première plante domestiquée au monde, 8'000 ans avant notre ère.
Selon les variétés, sa pelure et sa chair peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate douce contient des anthocyanines, molécules contenues en forte quantité dans sa peau, aux effets antioxydants. Particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse, elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre. Très riches en amidon, sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne. Elle s’apprête ainsi également en desserts (compotes, gâteaux, glaces et autres). Et contrairement à la pomme de terre, elle peut se consommer crue.