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In der Schweiz werden, wie beinahe in ganz Europa, fast ausschliesslich die Gitzi zur Fleischproduktion verwendet. Geschlachtet werden die jungen Ziegen, die ausschliesslich mit Milch ernährt werden, im Alter von sechs bis acht Wochen wenn sie ein Körpergewicht von zehn bis 12 Kilogramm erreicht haben. Gegessen wird das Gitzifleisch fast nur an Ostern. Das Fleisch der Alttiere wird allenfalls zu Würsten oder Trockenfleisch verarbeitet. Der jährliche Pro-Kopf-Konsum ist mit 100 Gramm sehr gering.