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Le kéfir renait de temps à autre. Cette boisson épaisse au lait fermenté est aujourd'hui très prisée comme substitut aux yogourts et autres. Dans les années 70, la recette du kéfir était tenue secrète pour l'autosuffisance alimentaire. A l'époque, le produit était introuvable dans les rayons des supermarchés. On en produisait chez soi en mélangeant des grains de kéfir, sortes d’agrégats de levure en forme de chou-fleur, avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis.
De fabrication industrielle ou artisanale, sa renommée légendaire est toujours restée intacte. Le kéfir fait office de champagne parmi les produits à base de lait fermenté. Dans le Caucase, sa terre natale, il est considéré depuis des millénaires comme un élixir de vie ou «boisson des centenaires». Une chose est sûre: le kéfir est un aliment riche en vitamines du groupe B, bon pour l'intestin, facile à digérer. Il s'utilise comme du yogourt, se consomme nature, additionné de fines herbes fraîches, d'oignons nouveaux, d'ail, de menthe, de gingembre fraîchement râpé ou de miel et de fruits. Il se prête aussi à la préparation de sauces à salade, de dips, de birchers et de sauces.