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Hälfte des Doseninhalts abtropfen, vier Aprikosenhälften zur Dekoration aufheben und den Rest mit ein bis zwei Esslöffeln Sirup pürieren, bis ein dickes Coulis entsteht. Zur Seite stellen.
Eigelb mit 100 g Puderzucker aufschlagen, 250 g Mascarpone Galbani und das Aprikosencoulis unterrühren.
In einen Behälter füllen und für mindestens drei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Eis in Kugeln portionieren, in vier Bechern anrichten und mit den kleingeschnittenen Aprikosenhälften dekorieren.