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Fleisch ist wegen seines hohen Nährwertes ein wichtiges Lebensmittel. Seine ernährungsphysiologische Bedeutung beruht vor allem auf dem hohen Proteingehalt, gut resorbierbaren Mineralstoffen (v. a. Eisen und Zink) und auf dem Gehalt an B-Vitaminen. Der Gehalt an essenziellen Aminosäuren macht Fleischeiweiss zu einer biologisch hochwertigen Proteinquelle.
In einer ausgewogenen Mischkost (Lebensmittelpyramide) leisten Fleisch und Fleischprodukte einen bedeutenden Beitrag zur Versorgung mit diesen Nährstoffen.