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Kinderleichtes Corned Beef und Kohl
Nichts sagt St. Patrick’s Day wie ein köstliches Festmahl mit Corned Beef und Kohl. Aber ob Sie es glauben oder nicht, dieses klassische Festtagsessen ist in Irland bei weitem nicht so beliebt wie in den Vereinigten Staaten. Dank der Wellen irischer Einwanderer, von denen viele während der Großen Hungersnot zwischen 1845 und 1852 die Grüne Insel verließen und nach New York zogen, ist es hier am St. Patrick's Day mehr zu einer Tradition geworden. Sie brachten Gerichte aus ihrer Heimat mit, die im Laufe der Jahre angepasst und verändert wurden.
Ein beliebtes irisches Gericht namens Bacon and Cabbage umfasste Kohl, Kartoffeln und irischen Speck, ein gepökeltes Schweinelendestück. Schweinefleisch war das bevorzugte Fleisch, weil es in Irland billig war. Aber in den Vereinigten Staaten war Schweinefleisch sehr teuer, daher wurde es gegen das viel billigere Corned Beef ausgetauscht, das ähnlich gepökelt, aber aggressiver gewürzt war. Der Rest ist Geschichte.
Der Corning-Prozess ist ein langer (mindestens zehn Tage) Prozess, bei dem eine Salzlösung mit verschiedenen Gewürzen verwendet wird. Aber heutzutage ist es für den Hobbykoch viel bequemer, Corned Beef bereits vakuumiert in seiner Salzlake zu kaufen.
Brechen Sie den Slow Cooker aus
Slow Cooker sind die beste Art, ein Corned Beef zuzubereiten.
Bei weitem der beste Weg, das verpackte Corned Beef zu kochen, ist in Ihrem Slow Cooker. Ein anständiges Bruststück von etwa fünf Pfund passt im Allgemeinen in eine 6-Liter-Einheit. Wenn Sie die Runden bevorzugen, können Sie normalerweise zwei davon in einen großen Slow Cooker passen. Jeder 2-5lb. Packung Corned Beef, gekocht und getrimmt, reicht für 4-6 Personen. Aber Sie werden extra für Hasch und Sandwiches machen wollen.
Wenn Ihr Corned Beef nicht mit einer Gewürzpackung geliefert wird, sollten Sie eine Portion sogenanntes Beizgewürz kaufen oder zusammenstellen. Es enthält zerbrochene Zimtstangen, Koriander Samen, schwarze Pfefferkörner, Pimentbeeren, Dillkörner, Nelken, Senfkörner, Fenchelsamen, getrockneter Ingwer, zerkleinerte Lorbeerblätter sowie rote Paprikaflocken, die Sie während des langsamen Garvorgangs hinzufügen können.
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Zutaten
- 2-5 lbs von Corned Beef in Salzlake, flach oder rund oder in beliebiger Kombination. *Sole nicht entsorgen. Wasser zum BedeckenEinlegen von Gewürzen (1 Esslöffel pro Packung Fleisch)
- 4-5 groß Karotten, geschält und in große (4) Stücke geschnitten
- eins groß Steckrüben, geschält und in große Würfel geschnitten
- zwei Pfund Die Kartoffeln Ihrer Wahl. Rothäutig, neu oder fingerling. In große Würfel schneiden oder ganz mit Haut belassen, wenn sie klein und sauber sind.
- eins groß 1 großer Kopf Grünkohl, in Spalten geschnitten, wobei der Kern übrig bleibt, um die Blätter zusammenzuhalten.
Anweisungen
- Richtungen: Um das Corned Beef zuzubereiten, öffnen Sie die versiegelte Packung direkt über dem Slow Cooker, da Sie die Salzlake in die Kochflüssigkeit einschließen möchten. Entsorgen Sie die Sole nicht. Legen Sie das Fleisch in den Herd und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Die Beizgewürze hinzufügen, abdecken und 6–8 Stunden auf höchster Stufe kochen. Die Garzeit hängt von der Größe des Schnitts sowie davon ab, wie Sie es zubereitet haben. Das perfekte Corned Beef ist zart genug, um es in Scheiben zu schneiden, ohne jedoch vollständig abzusplittern und auseinanderzufallen (das Auseinanderfallen ist großartig für Corned Beef Hash, aber wenn Sie Gäste haben, sind Scheiben, die zusammenhalten, etwas appetitlicher). Teste das Fleisch mit einer Gabel oder schneide ein kleines Stück ab und schmecke nach Zartheit. Wenn die Gabel ohne großen Widerstand einfährt, bist du ungefähr da. Wenn das Fleisch fast fertig ist und Sie etwa eine Stunde vor dem Abendessen sind, schöpfen Sie den größten Teil der Kochflüssigkeit aus und geben Sie sie in einen großen Kochtopf mit schwerem Boden. Die geschnittenen Kartoffeln, Karotten und Steckrüben dazugeben. Beginnen Sie zuerst mit dem Wurzelgemüse und fügen Sie dann den Kohl hinzu, der nur 15-20 Minuten bis zur gewünschten Zartheit kochen muss. Das Corned Beef gegen die Faser aufschneiden und mit dem Gemüse, dem Kohl und einer großzügigen Scheibe warmem, gebuttertem . servieren Irisches Soda-Brot . Denken Sie daran, dass alle unvollkommenen Scheiben, Stücke oder Chips von Corned Beef nicht verschwendet werden, da sie perfekt für Haschisch sind!