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Faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 40 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant la cuisson du riz, découpez la courge en morceaux de 1,5 cm. Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement à l'eau courante et égouttez-les bien. Découpez les Salametti Milano en tranches fines.
Faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée dans une grande poêle antiadhésive ; au bout d'1 minute, ajoutez la courge et faites revenir à feu vif pendant 6-8 minutes. Ajoutez les champignons, la sauge et le romarin, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la courge soit tendre et les champignons brunis. Retirez l'ail, ajoutez les tranches de Salametti Milano, mélangez bien et, au bout d'une minute, éteignez le feu.
Égouttez le riz en le laissant humide et transvasez-le directement dans la poêle avec les légumes. Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile et faire revenir avec les légumes et les tranches de salametto pendant quelques minutes pour l'assaisonner et lui donner du goût. Saupoudrez généreusement de poivre noir au moyen du moulin et servez.