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Lavate gli asparagi e tagliatene la parte finale bianca quindi cuoceteli in un pentolino da asparagi con il coperchio e in acqua bollente e salata con la testa rivolta verso l’alto e fuori dall’acqua.
Scolateli quando sono ancora leggermente crudi. Lavate e tagliate l’erba cipollina in rotelline.
Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua. Disponete la farina sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”.
Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate ad impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze. Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canavaccio da cucina.
Lasciatelo riposare almeno 1 ora ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco di spessore variabile, secondo i gusti.
Condite il fondo della pizza con le fette di Galbanino e infornate a 220ºC per 10 minuti, poi prendete la pizza e conditela con 5 asparagi, disposti geometricamente, e il prosciutto di tacchino.
Infornate di nuovo per 5 minuti e poi condite con un filo di olio a crudo, pepe macinato fresco e erba cipollina.