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Sfoglia
In un recipiente mescolare la farina con il sale. Unire le uova e l’olio, mescolare e impastare per 15 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in un recipiente risciacquato sotto l'acqua calda.
Formare i maltagliati
Spianare poco impasto per volta su una spianatoia ben infarinata fino a uno spessore di ca. 2 mm. Staccare a ogni passaggio la pasta dalla spianatoia. Tagliare la sfoglia per il lungo in strisce di ca. 3 cm e successivamente per il largo in pezzi da ca. 4 cm con una rotella. I pezzi non devono essere delle stesse dimensioni.
Salsa
Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi l'aglio e il peperoncino. Unire le olive, i filetti di acciughe e i capperi, quindi continuare brevemente la cottura. Aggiungere i pomodori cherry, condire e far sobbollire per ca. 20 min., quindi schiacciare leggermente i pomodori con una forchetta.
Pasta
Cuocere i maltagliati per ca. 1 min. in acqua bollente, quindi scolarli e condirli con la salsa. Prima di servire cospargere con il prezzemolo.