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Die Nudeln in eine Schüssel geben und während der Vorbereitung der anderen Zutaten in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Tamarinde in einer kleinen Schüssel in 6 EL Wasser einweichen.
Inzwischen
Für die Würzsauce die Tamarinde durchkneten, den Saft durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen streichen.
Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver untermischen.
2 EL Öl (z.B. Erdnussöl) im Wok erhitzen und den Knoblauch, den Tofu und die weißen Stücke der Frühlingszwiebel darin anbraten.
Die Nudeln abgießen (sie sollten jetzt biegsam, aber nicht durchweicht sein) und hinzufügen.
Dann ca. 2 Min pfannenrühren. Die Würzsauce dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und die Sauce vollständig aufgesogen haben. Alles an den Wokrand schieben, um ein wenig Platz für die Eier zu machen.
Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen und noch etwas weiter braten.
Nun mit den rohen, restlichen Sojasprossen, einem Stück Limette (zum Beträufeln) und reichlich klein gehackten Erdnussstücken servieren.
Tipp: Wenn man die Würzsauce etwas intensiver haben möchte, kann man mit den Mengen natürlich variieren. Statt - oder in Ergänzung zum Tofu - kann man noch viele andere Gemüsesorten mitbraten oder auch Hühnchenfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten verwenden.