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Les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont des organismes dont l'ADN a été transformé par l'introduction de gènes conférant des propriétés diverses. Bien que les industriels vantent les nombreux avantages des OGM, des craintes subsistent, quant à leurs impacts négatifs, tant sur l'environnement que sur la santé. Le transfert de gènes peut engendrer des conséquences involontaires dont en particulier le transfert d'allergènes, ou l'apparition de nouveaux allergènes. Un soja transgénique, contenant l'albumine 2S, s'est par exemple avéré avoir un fort potentiel allergénique, comparable à celui de la noix du Brésil dont le gène est issu. Ce risque doit être évalué bien que la procédure ne soit pas encore standardisée. Le risque allergique global des OGM n'est certainement pas nul mais semble acceptable, dans la mesure où il est plus faible que celui de nom-breux aliments nouvellement pré-sents dans notre assiette comme par exemple l'arachide.