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Strudel
Tagliare la metà del tofu a pezzetti, il resto a dadini, mettere da parte i dadini. Frullare i pezzetti di tofu con il latte di cocco. In una padella antiaderente scaldare l’olio, tritare finemente la cipolla, spremere l’aglio, sminuzzare il rosmarino. Rosolare il tutto con il tofu messo da parte per ca. 4 min., unire alla purea, amalgamare, insaporire.
Aprire delicatamente 2 sfoglie di pasta per strudel e spennellare con un po’ di olio. Sovrapporre le sfoglie e tagliarle in 4 quadrati. Disporre il composto di tofu al centro delle sfoglie, spennellare i bordi con un po’ di acqua, chiudere i fagottini sovrapponendo gli angoli. Infilare dei rametti di rosmarino negli strudel. Sistemare gli strudel su una placca rivestita con carta da forno e spennellare con l’olio restante.
Cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C.
Mela e cavolo rosso
Tritare finemente la cipolla e tagliare la mela a 12 spicchi. In una padella scaldare un filo d'olio, rosolarvi la cipolla e la mela per ca. 5 min. Unire il cavolo rosso, il brodo e il latte di cocco e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti, quindi condire e servire con lo strudel.