Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03334.jsonl.gz/1530

Zubereitung Krake:
- Krake unter fliessendem Wasser reinigen. In einen Topf mit Deckel das Olivenöl giessen, Krake mit Lorbeerblättern, Petersilienstielen, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzugeben;
- Abdecken und auf mittlere Hitze stellen;
- Etwa 90 Minuten kochen lassen und dabei vorsichtig umrühren, damit es nicht anklebt aber ohne Flüssigkeit hinzuzufügen.
Tipp: Der Krake ist fertig gekocht, wenn die Spitzen unter Fingerdruck zart sind. Im geschlossenen Topf temperieren lassen und dann die Saugnäpfe reinigen. In Stücke schneiden und beiseitestellen.
Zubereitung Kürbis-Hummus:
- Die gekochten Kichererbsen mit dem Wasser und dem Kürbispüree mit einem Stabmixer mischen;
- Das Püree mit den Ölen und dem Tahini und Zitronen aufmixen;
- Die Masse abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten:
- Die Krakestücke sautieren, mit Petersilie und Espelette bestreuen;
- Das Kürbis-Hummus auf dem Teller anrichten und die Krakenstücke darauflegen;
- Mit Blattsalat und Kürbiskernen garnieren.
Ein Rezept von Teo Chiaravallotti.