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Père Labat ist eine Rummarke von der Insel Marie-Galante. Die Geschichte der Brennerei geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als Madame Poisson das Anwesen, damals eine einfache Zuckerraffinerie auf der Insel Marie-Galante, erwarb. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts nahm Monsieur Rameau, der Eigentümer des Anwesens geworden war, Verbesserungen vor und investierte in eine Kupferbrennerei und eine kreolische Kolonne aus rotem Kupfer. Durch diese Investitionen wird die Domaine Poisson von einer Zuckerraffinerie zu einer Destillerie. Er beschließt auch, einem Pionier der Technik der Destillation von frischem Zuckerrohrwein zu huldigen: Vater Labat (Père Labat). Diese Qualitätsrums, die von der Brennerei Poisson in Anlehnung an die großen landwirtschaftlichen Rumsorten hergestellt werden, werden daher "Père Labat-Rums" genannt.
Die kleine Destillerie brennt pro Jahr rund 400 000 Liter Rum, auf den Markt kommen drei Sorten in unterschiedlicher Stärke.