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Auffällig am Saint Albray ist die Form der kleinen Laibe, die an eine Blüte erinnern; wenn der Käse in Stücken verkauft wird, bildet in der Regel ein «Blütenblatt» ein Stück. Das war eine clevere Marketingidee. Saint Albray ist denn auch ein relativ neuer Käse. Er wurde 1974 im Städtchen Jurançon in der französischen Region Aquitaine am Fusse der Pyrenäen erfunden und wurde schon in den 1970er-Jahren international vermarktet. Der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellte Weichkäse hat einen ausgewogenen Geschmack, nicht zu langweilig, aber auch nicht zu aufdringlich, der vielen Geniessern gefällt. Die rötlich-gelbe Rinde, die mit etwas weissem Edelschimmel überzogen ist, kann mitgegessen werden.