Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/01521.jsonl.gz/123

Amb la difusió del coronavirus als Estats Units, la compra massiva està tenint un moment: potser heu viatjat al Costco més proper per comprar caixes grans de pasta o accedir a la botiga de queviures local per proveir-vos de conserves de verdures.
La carrera sobre articles estables a les prestatgeries proporciona una finestra per examinar de nou un dogma nutricional sovint acceptat, encara que poc qüestionat, que es pot prendre amb calma en els aliments processats. En general, aquest consell és fàcil de seguir. Reduïu les galetes i els dolços, limiteu la ingesta diària de refrescos i penseu a berenar alguna cosa com ametlles en lloc de patates fregides. Compreu fruita fresca i verdures crues a la botiga de queviures en lloc de productes ja fets que vénen en bosses i llaunes.
Tot i això, si aquesta regla es complia de debò, surt de la nevera i els armaris molts dels aliments que mengeu diàriament, i els mateixos que la gent ha emmagatzemat en previsió d’un ordre de quarantena. Fesols en conserva? Processat. Mantega de cacauet? Sí. Aquests espaguetis en caixa? Ja sigui de farina blanca o de blat integral, encara es processa.
Així doncs, és realment tallar els aliments processats la bala de plata que sovint es distingeix?
Què és un aliment processat?
Comença amb una definició clara de què és el menjar processat. A grans trets, és qualsevol aliment que s’hagi canviat d’alguna manera del seu estat natural. Així que, fins i tot si agafeu un enciam picat o una tina d’arròs de coliflor de la botiga, felicitats: mengeu aliments processats.
El processament no és necessàriament bo ni dolent, diu Carmen Byker Shanks, professora i investigadora del Food and Health Lab de la Universitat Estatal de Montana. Moltes vegades el processament pot ajudar els aliments a ser més nutritius i augmentar la vostra probabilitat de menjar-los. A algunes persones els agrada molt les pastanagues cuites; això és una forma de processament.
Menjar pastanagues cuites en lloc d’estil Bugs Bunny no és un obstacle per a una dieta saludable. Avui en dia, la nomenclatura més acceptada per als tipus d’aliments que és probable que trobeu durant un passeig per la secció congelada de la botiga de queviures és ultra processada. Qualsevol cosa que tingui una llista d’ingredients molt llarga pot qualificar-se, com qualsevol cosa, segons Shanks, amb algunes característiques clau: més de 200 mil·ligrams de sodi, més de 5 grams de sucres afegits o més d’1,5 grams de greixos saturats.
Evitar aquest tipus de menjars (per exemple, la sopa en conserva amb un contingut ric en sodi) és beneficiós. Un estudiar publicat l'any passat va comparar la ingesta de calories i l'augment de pes de 20 adults que van passar gairebé un mes col·lectivament en un centre de recerca dels Instituts Nacionals de Salut. Al llarg de 28 dies, les persones es van dividir en dos grups i cadascun tenia una dieta de dues setmanes que consistia en aliments ultraprocessats o sense processar. Tot i que els participants rebien la mateixa quantitat de nutrients independentment del tipus de dieta, el que els investigadors van trobar va ser que les persones que menjaven una dieta ultraprocessada guanyaven aproximadament una lliura a la setmana; els que menjaven una dieta sense processar perdien una lliura per setmana. Una vegada més, això passa amb el mateix nombre de calories: hi ha alguna cosa en el processament que sembla ser pitjor per a vosaltres.
Shanks nota beneficis similars al seu UnProcessed Pantry Project, una investigació en curs que duu a terme, finançada en part pel NIH. L’any passat, un grup pilot de 40 participants va menjar menys menjar processat; col·lectivament, el seu colesterol va millorar i van perdre pes a mesura que menjaven més proteïnes i cereals integrals i menys sucres afegits.
La conclusió aquí és intentar eliminar els aliments ultraprocessats sempre que sigui possible, diu ella.
Quan confiar en el procés (ed)
Tot i això, tenir en compte evitar els aliments ultraprocessats no vol dir acabar amb tot el que pugui contenir en una caixa, llauna o bossa.