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Pour 6 moules à gratin individuels de 2 dl
sorbet à la rhubarbe:
Beurrer les moules et parsemer de sucre.
Sorbet: cuire la rhubarbe à couvert, avec le sucre, le jus de citron et le sirop de sureau. Réduire en purée avec la crème et laisser refroidir.
Verser la préparation dans une sorbetière ou placer 4-6 heures au congélateur en remuant fréquemment.
Soufflé au séré: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le Grand Marnier. Incorporer le zeste de citron et d'orange, le séré, la maïzena et la poudre à lever.
Répartir dans les moules préparés. Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Garnir chaque soufflé d'une boule de sorbet à la rhubarbe, décorer et servir sans attendre.
Remplacer le sirop de sureau par du sirop de citron.