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Das Fleisch in heisser Bratbutter ca. 8 Minuten rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Für die Sauce den Portwein mit dem Zucker und Zimt aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Trauben beigeben. Alles nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Trauben herausnehmen, beiseite stellen und die Flüssigkeit solange einkochen, bis noch ca. 2 Esslöffel übrig sind. Dann die Bouillon dazugiessen und das Ganze weitere 5 Minuten köchelnd auf dem Herd lassen. Die weiche Butter mit dem Mehl vermischen und unter ständigem Rühren zur Sauce beigeben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben wieder dazugeben und mit dem Rehrücken und dem Kürbisstock anrichten.
Kartoffel-Kürbisstock
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 25 Minuten lang kochen. Auch den Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Die Kürbisw ürfel ca. 15 Minuten dämpfen. Dann Kartoffeln und Kürbis einstampfen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.