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Risotto
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec la moitié du vin rouge, laisser réduire complètement, puis verser le reste du vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement réduit. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le parmesan, assaisonner.
Viande et champignons
Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle et y saisir les tranches de porc pendant env. 1 ½ min. de chaque côté. Les assaisonner et les réserver au chaud. Remettre à fondre un peu de beurre à rôtir dans la même poêle, y faire revenir les champignons pendant env. 3 min., ajouter le thym. Mélanger les champignons avec le risotto. Servir avec la viande.