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Für den Wähenteig brauchen Sie:
50 Gramm Weissmehl
100 Gramm Vollkornmehl
½ Kaffeelöffel Salz
50 Gramm kalte Butter
6 Esslöffel kaltes Wasser
So bereiten Sie den Teig zu:
Geben Sie beide Mehlsorten und das Salz in eine Schüssel und vermischen Sie es. Schneiden Sie die kalte Butter in möglichst kleine Würfel und wälzen Sie diese im Mehl. Verreiben Sie die Zutaten zwischen den Fingern zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse. Sie sollte aussehen wie fein geriebener Käse. Sobald dies der Fall ist, bilden Sie eine Mulde in der Mitte und geben das kalte Wasser dazu. Vermischen Sie die Zutaten miteinander und fügen Sie die Masse möglichst rasch zu einem Teig zusammen. Legen Sie diesen in eine Folie oder einen Plastiksack und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten.
Für den Guss und den Belag brauchen Sie:
4 Esslöffel geriebenen Parmesan
500 Gramm gerüstete Broccolirösli
3 Eier
2.5 Deziliter Halbrahm
¼ Kaffeelöffel Salz
2 Esslöffel Mandelsplitter
gemahlenen Pfeffer und Salz
So stellen Sie die gefüllte Wähe und den Guss her:
Nehmen Sie den gekühlten Wähenteig aus dem Kühlschrank und wallen Sie ihn auf wenig Mehl gleichmässig dünn zu einem Kreis aus, damit die Wähenform auch am Rand vollkommen abgedeckt ist. Legen Sie den Teig in die vorbereitete Form und gestalten Sie einen passenden Randabschluss. Stechen Sie mit einer Gabel den Teigboden dicht ein und streuen Sie den geriebenen Parmesan darüber. Die vorbereiteten Broccolirösli verteilen Sie auf dem bestreuten Boden. Stellen Sie die vorbereitete Wähe in den Kühlschrank, bis der Guss fertig ist.
Dafür vermischen Sie die Eier und den Rahm gut miteinander und würzen die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Paprika. Giessen Sie den Guss über den Broccoli und streuen Sie die Mandelsplitter darüber.
Wähe backen:
Schieben Sie die vorbereitete Wähe in die untere Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens und backen Sie diese während 25 bis 30 Minuten.
Dazu schmeckt ein saisonaler und möglichst bunter Blattsalat.
Wir wünschen guten Appetit beim Wähenzmittag.