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Eisenmangel
Eisenmangel ist tatsächlich weit verbreitet, indes keineswegs nur bei Vegetariern und Veganern. Sie haben im Gegenteil durchschnittlich sogar das bessere Blutbild. Vor allem Frauen im gebärfähigen Alter sind betroffen, weil sie mit der Monatsblutung viel Eisen ausscheiden. Getränke wie Tee, Kaffee und Cola, aber auch Milchprodukte wiederum behindern die Eisenaufnahme.
Eisen aus tierischen Produkten (Hämeisen) kann der menschliche Körper leichter aufnehmen als das aus pflanzlichen, wobei wir Eisen aus Hülsenfrüchten besser absorbieren als das aus Gemüsen, Salaten oder Nüssen.
Eine genügende Vitamin C-Zufuhr steigert die Eisenabsorbtion des Körpers um ein Vielfaches. Da die meisten Vegetarier in dieser Hinsicht gut versorgt sind, stellt die Eisenversorgung kein grosses Problem dar.
(siehe auch Nährstoffe Eisen).