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Risotto al Merlot con sbriciolata di Luganighe Ticinesi
Ingredienti
- 240 g di Luganighe Ticinesi
- 350 g di riso Carnaroli
- 250 ml di Merlot rosso ticinese
- 1 litro circa di brodo di carne
- ½ cipolla
- 40 g di burro
- 4 cucchiaiate di Grana Padano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto misto di salvia, timo e rosmarino
- Sale
- pepe
Preparazione
Tritate la cipolla. Private le Luganighe Ticinesi del budello e sgranatele grossolanamente. Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva e 20g di burro in una pentola dal fondo spesso, bassa e larga, unite la cipolla e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete le erbe e la luganiga. Fate rosolare per altri 2-3 minuti sgranandola con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, quando è caldo salatelo leggermente, sfumatelo con 200 ml di vino rosso Merlot e fatelo evaporare. Bagnate con un mestolino di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura unendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito. Mescolate spesso.
Quando il risotto è al dente bagnatelo col vino rosso rimasto, mescolate e spegnete il fuoco. Insaporite con formaggio gratuggiato e mantecate col burro rimasto. Fate riposare il risotto per un paio di minuti e servitelo con una macinata di pepe.