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Rhabarber liefert Vitamin K, enhält Vitamin A+C, Mineralien sowie Eisen.
Jede Portion Rhabarber liefert 45% des täglichen Wertes in Vitamin K, die gesundes Knochenwachstum unterstützt und kann neuronale Schäden im Gehirn, auch bis zum Punkt der Alzheimer-Prävention, begrenzen. Es enthält Infektionskämpfer Vitamin C, das zweitwichtigste Vitamin, zusammen mit Vitamin A, ein weiteres starkes natürliches Antioxidans für gute Haut und Schleimhäute, gute Sicht und möglichen Schutz gegen Lungen- und Mundkrebs (die roten Stiele bieten mehr als das Grün Eins), mit gesunden Zugaben von Folat, Riboflavin, Niacin, B-Vitaminen und Pantothensäure. Gute Mineralquellen schließen 32% des täglichen Wertes in Mangan pro Portion, zusammen mit Eisen, Kalium und Phosphor ein.