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Croûte de noix
Epépiner le piment et le hacher menu avec les noix. Ciseler l'origan.
Mélanger le piment, les noix et l'origan avec le beurre et les graines de coriandre, assaisonner.
Côtelettes de porc
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Saler les côtelettes et les faire cuire pendant env. 3 min. de chaque côté, les sortir. Poser les côtelettes sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répartir la croûte de noix par-dessus en appuyant légèrement.
Gratinage
Env. 10 min. dans le haut du four préchauffé à 220 °C.
Sauce aux figues
Epépiner le piment et le couper en lamelles. Couper l'oignon en rondelles et les figues en dés. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les rondelles d'oignon et le piment, ajouter les figues et les graines de coriandre et étuver brièvement le tout.
Mouiller avec le porto et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon et laisser mijoter env. 10 min., assaisonner. Ajouter l'origan effeuillé et mélanger le tout. Dresser les côtelettes avec la sauce.