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Zutaten
2 Personen: Zutaten halbieren.
NährwertPro Portion
- 229 kKalorien
- 958 kJoule
- 14g Eiweiss
- 10g Fett
- 20g Kohlenhydrate
- 07-08 | 2016, S. 22
Zubereitung
Den Blattschopf und Strunkansatz der Ananas wegschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale von oben nach unten grosszügig, d.h. mitsamt «Augen», abschneiden. Dann die Ananas in möglichst dünne Scheiben schneiden; der Strunk kann bei der Babyananas mitverwendet werden.
Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne den Zucker bei Mittelhitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dann den Pfeffer und den Rosmarin unterrühren und sofort den Orangensaft dazugiessen. Alles kurz kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. In eine kleine Schüssel geben. Das Rapsöl dazurühren und die Sauce mit Salz würzen.
Die Ananasscheiben mit dem Rohschinken dekorativ auf Tellern anrichten. Mit der Pfeffersauce sowie etwas Balsamico beträufeln.
Für diese raffnierte vorspeise sollte man einen Balsamicoessig verwenden, der ein gut ausbalanciertes Verhältnis zwischen Säure und Süsse hat. Dieser ist in der Regel etwas dickflüssiger als der klassische Salatbalsamico und oft mit der Kennzeichnung «Superiore» versehen.