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Sauce
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de boeuf avec la crème et les grains de café. Baisser le feu et laisser frémir env. 5 min. Passer au chinois et verser le mélange dans la même casserole, laisser refroidir un peu. Ajouter le chocolat et le cognac et faire fondre à petit feu. Ajouter le beurre par portions tout en remuant et retirer la casserole du feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude (elle ne doit pas bouillir!). Saler et poivrer.
Tournedos
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saisir la viande env. 3 min sur chaque face, saler. Mettre la viande sur un plat, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min., servir avec la sauce.