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Savarin
In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Unire il lievito e tutti gli ingredienti fino alla scorza della clementina compresa e mescolare bene. Lavorare con un cucchiaio di legno o con il gancio per impastare dello sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio che forma delle bolle. Trasferire l’impasto nell'apposito stampo imburrato e livellarlo bene. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino a quando avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.
Cottura
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, lasciar raffreddare, quindi rovesciare su una grata e lavare lo stampo.
Sciroppo
In un pentolino portare a ebollizione il tè nero, il bastoncino di cannella e la scorza delle clementine. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Aggiungere il miele, il succo delle clementine e il Grand Marnier, quindi mescolare e filtrare. Versare metà dello sciroppo nello stampo e risistemarvi il savarin ancora tiepido. Forare più volte la superficie con uno spiedino di legno e versarvi sopra il resto dello sciroppo. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. fino al completo assorbimento dello sciroppo.
Insalata di datteri e clementine
Eliminare la calotta superiore e inferiore delle clementine e sbucciarle a spirale, quindi tagliarle a fette spesse ca. 5 mm e mescolarle in una ciotola con i datteri e il Grand Marnier.
Impiattamento
Poco prima di impiattare rovesciare il savarin su un vassoio, sistemare l'insalata di datteri e clementine al centro e guarnire con la crème fraîche.