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Cavolo rosso
In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere brevemente la cipolla e le castagne. Unire il cavolo e la pera, farli insaporire brevemente e salare. Aromatizzare con l'alloro, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Bagnare con il vino e restringere per ca. 1 minuto. Versare il brodo e l'aceto, coprire e far sobbollire il cavolo a fuoco basso per ca. 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Pere e castagne
In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Abbassare il fuoco, aggiungere lo sciroppo d'acero, le pere, le castagne e il timo, quindi far sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il succo di limone e salare. Impiattare le pere e le castagne con il cavolo rosso.