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Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser und dem Essig geben. Die Kartoffeln behalten dadurch beim Kochen ihre Beschaffenheit.
Währenddessen die in dünne Scheiben geschnittene Lauchstange in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine anbraten.
Die Puffbohnen dazugeben und zugedeckt 10 Minuten lang garen.
Die Kartoffeln abgiessen, den Puffbohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ohne Deckel weitergaren.
Den Mozzarella in 20 Stücke schneiden.
Den warmen Kartoffel-Puffbohnen-Salat mit dem Mozzarella in einen Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Warm servieren.