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Pour env. 90 pièces
film transparent
beurre pour la plaque
Préparer tous les ingrédients. Pâte: chauffer le miel, le sucre et le lait dans une casserole à petit feu. Verser dans un bol, laisser refroidir en remuant fréquemment. Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé en fouettant. Incorporer la farine tamisée mélangée à la poudre à lever. Travailler jusqu'à consistance homogène.
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Former un rectangle. Entourer de film transparent et laisser reposer 30 min.
Farce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance souple et homogène. Si la masse est trop humide, rajouter un peu d'amandes. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Découper en bandes de 7 cm de large. Façonner avec la pâte d'amande des boudins de l'épaisseur d'un doigt et de la longueur des bandes. Badigeonner les bandes de pâte d'eau et les garnir d'un boudin de pâte d'amande.
Rouler dans le sens de la longueur, presser soigneuse-ment pour faire adhérer. Découper des triangles d'env. 3,5 cm de côté à l'aide d'un couteau pointu. Disposer sur la plaque beurrée et farinée. Laisser sécher toute une nuit.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Badigeonner les biberlis de lait et les cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé.
Glaçage: mélanger l'eau et la fécule de pomme de terre au fouet dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu, incorporer le miel et laisser légèrement refroidir. Badigeonner les biberlis encore chauds, laisser refroidir sur une grille.