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Peler le céleri. Cuire al dente à l'eau salée avec le jus de citron. Laisser refroidir.
Couper 16 tranches de céleri de 7 mm d'épaisseur env. Assaisonner les tranches, saupoudrer de farine. Mettre les tranches de raclette en sandwich entre 2 tranches _de céleri. Passer dans l'oeuf, puis dans les noisettes.
Dorer uniformément à feu moyen dans le beurre à rôtir, décorer.
Servir avec une salade de carottes et de pommes coiffée de raisins secs.
Utiliser le reste du céleri pour une soupe.