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Calmars
Rincer les calmars (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec de l'essuie-tout. Réserver les tentacules.
Inciser les luganighe, sortir la chair en appuyant dessus.
Hacher menu l'oignon, écraser l'ail et ciseler le persil.
la chair à saucisse, l'oignon, l'ail et le persil dans un saladier, assaisonner bien mélanger.
Verser le mélange dans une poche à douille jetableenv. 1 cm. Farcir les calmars de chair à saucisse.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les calmars de toutes parts pendant env. 6 min., les sortir
les tentacules dans la même poêle pendant env. 2 min. Baisser le feu et rajouter les calmars.
Sauce
Ajouter le prosecco et la demi-crème, laisser mijoter env. 4 min. puis saler.
Pâtes
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée puis les égoutter. Dresser les pâtes avec les calmars.
Râper des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe, ciseler le persil et en parsemer les calmars.