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Aménagée au XIXe siècle, la salle des Chevaliers relate les hauts faits des comtes qui font la gloire de la Gruyère. Le cycle de quatorze panneaux débute avec le mythe fondateur de Gruyères pour prendre fin avec le triomphe du comte Louis et des Confédérés contre Charles le Téméraire à la bataille de Morat.
Le projet de Daniel est exécuté par Henri Baron, Barthélemy Menn et ses étudiants qui ne parviendront au terme des travaux qu’après le décès de Daniel Bovy en 1862. Ces peintures enrichissent la mémoire régionale d’un nouveau lieu de pèlerinage. Cette période est marquée par un intérêt grandissant pour l’époque médiévale et le goût du pittoresque. Les premiers guides touristiques invitent déjà en 1868 les lecteurs à visiter ce lieu de mémoire qui marque l’iconographie de toute une région.