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Unser Produzent «Cascina Belvedere» im Piemont, seit Generationen geführt von der Familie Picco, arbeitet seit über 100 Jahren als Risottoproduzent in Bianzé. Vor vielen Jahren haben die beiden Brüder Massimo und Gianluca Picco beschlossen, auf biologische Landwirtschaft umzustellen. Gleichzeitig haben sie beschlossen, nicht mehr an die «Industrie» Reis zu verkaufen, sondern eigene Vertriebskanäle zu erschliessen. So, dass die ganze Reisproduktionskette von der Aussaat bis auf den Teller kontrolliert werden kann.
Seitdem verwendet Cascina Belvedere eine Anbaumethode, die den Boden, die Tiere, die Luft und das Wasser respektiert. Diese Sorge um die Umwelt wird nur durch die Sorge um die Qualität der Produkte übertroffen, mit dem Ziel, unverfälschte und vor allem schmackhafte Produkte anzubieten. Doch was bedeutet dies im Alltag? Hier eine Kurzfassung der Arbeitsschritte vom Feld bis ins Lager:
Anreicherung des Bodens mit Gründüngung
Eines der Geheimnisse der Cascina Belvedere ist die Anwendung einer Gründüngung über den Winter, welche dann in den Boden gearbeitet wird im Frühjahr. Auf diese Weise bleibt der Boden in den Wintermonaten bedeckt, während gleichzeitig die dringend benötigte organische Substanz zugeführt wird.
Aussaat in Reihen
Die Aussaat erfolgt in Reihen und wird maschinell ausgeführt. Diese Technik ermöglicht auch eine bessere Kontrolle von Unkraut, das leichter zu erkennen und zu beseitigen ist.
Unkrautbekämpfung mit Wasser
Eine Herausforderung des biologischen Anbaus ist es, dass während der gesamten Produktion keine Herbizide eingesetzt werden. Im Frühjahr wird eine Scheinsaat, ein sogenanntes falsches Saatbeet, gemacht. Sobald die Unkräuter spriessen, werden die Felder geflutet, um das Unkraut zu beseitigen. Dieser Vorgang sorgt für die berühmten Bilder der mit Wasser gefüllten Terrassenlandschaft der Po-Ebene. Das Wasser dient als natürliches Herbizid. Danach erfolgt die eigentliche Aussaat. Gleichzeitig werden die letzten Unkräuter mit einer Fräse, einer Art Messer, beseitigt.
Im Piemont liefern die beiden Berge Mont Blanc und Monte Rosa das Schmelzwasser für die Bewässerung. Dieses Schmelzwasser direkt aus den Bergen hat den Vorteil, dass es nicht mit anderen Flüssen in Berührung gekommen ist und somit nicht mit Pestiziden verschmutzt ist. Insbesondere für den Bio Anbau ist das äusserst wertvoll.
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte
Die Ernte ist eine aufregende Zeit in der Cascina Belvedere. Es gilt, den richtigen Moment abzuwarten, so dass der Reis die optimale Reife erreicht. Andere Landwirte haben es in der Regel eilig, den Reis zu ernten, bevor schlechtes Wetter, wie Regen oder Hagel, eintrifft. Die Cascina Belvedere hingegen erntet erst bei 16 bis 18 % Restfeuchtigkeit der Körner. So dass das Reiskorn voll entwickelt und reif ist. Nur wenn der Reis auf den Feldern trocknen und reifen kann, entfaltet er seinen vollen Geschmack.
Vom Feld in die eigene Mühle
Nach der Ernte wird der Reis in einem energiesparenden Trockner getrocknet, um ihm die restliche Feuchtigkeit zu entziehen und ihn für die Verarbeitung vorzubereiten.
Anschließend wird der Reis in Lagersilos ohne Verwendung von Konservierungsmitteln oder Pestiziden gelagert. Das Produkt wird in einer gekühlten Umgebung mit Temperaturen unter 8°C gelagert, um das Auftreten von möglichen natürlichen Schädlingen zu vermeiden.
Sorgfältige Verarbeitung und Verpackung
Cascina Belvedere hat eine eigene Reismühle, was unzählige Vorteile bietet. Jedes Korn ist von der Aussaat bis zur Verpackung zurückverfolgbar. So kann die Qualität sehr genau kontrolliert werden. In der Reismühle wird das Reiskorn vom Spelzen, seiner Hülle, getrennt. Nach diesem Vorgang bleibt der ungeschälte Reis zurück, auch Vollkornreis oder Vollreis genannt. Je nach gewünschtem Endprodukt, wird Vollreis entweder noch weiter geschält oder so belassen. Ungeschälter Reis hat mehr Vitamine und Spurenelemente als geschälter Reis, da sich diese in den Schalen befinden.
Je nach Boden kann ein Reiskorn erhöhte Arsen oder Cadmium Werte aufweisen. Dies ist vor allem bei ungeschältem Reis häufiger anzutreffen. Der Reis von Terra Verde wird bei jeder Charge im Labor überprüft, ob die Bestimmungen eingehalten werden.
Anschliessend werden die Reiskörner mit hochspezialisierten Maschinen, die mit Lasererkennung und Luftdruck arbeiten, nach Farbe, Reinheit und Grösse selektioniert. Auf diese Weise werden alle Verunreinigungen auf natürliche Weise beseitigt und die Homogenität der Produktionschargen gewährleistet.
Um die Eigenschaften des Reises bis zum Verzehr zu erhalten, wird Reis für den Verkauf stets vakuum- oder schutzverpackt, danach ist er parat für den Verkauf.