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Die Delegiertenversammlung (DV) ist das höchste Organ des Verbandes. Die Regionalverbände haben proportional zur Anzahl der klassierten Mitgliederbetrieben, respektive Anzahl Betten in der jeweiligen Region, Anrecht auf einen Anteil der jeweils rund 185 Delegiertenstimmen. Das Stellen der Delegierten ist Sache der Regionalverbände.
Die DV findet zweimal jährlich statt, jeweils im Frühsommer und im Spätherbst. Anlässlich der Versammlungen entscheiden die Delegierten unter anderem über folgende Punkte: