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Rezept
Fondue mit Trockenfleisch-Crumble
Zubereitung
- Die Schalotten und zwei Knoblauchzehen klein hacken.
- Das Trockenfleisch zuerst in feine Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden.
- Alles zusammen mit etwas Weisswein in einer beschichteten Pfanne anbraten.
- Die Rinde vom Käse entfernen und diesen grob zerkleinern.
- Das Caquelon mit dem Knoblauch ausreiben.
- 1/2 dl Weisswein ins Caquelon geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Sobald der Wein warm ist, 1/4 der Fonduemischung dazugeben.
- Achtförmig umrühren, damit der ganze Käse bis zur Mitte gelangt.
- Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, abwechselnd den restlichen Weisswein und Käse in kleinen Portionen dazugeben.
- Die Maisstärke dazugeben.
- Wenn das Fondue fertig ist, den Crumble darüberstreuen.
- Aufs Rechaud stellen.
Rezept von: Jennifer Favre, Gründungsmitglied des Vereins Les Compagnons du Caquelon. Mehr Informationen über den Verein und sein Kochbuch finden Sie auf compagnonsducaquelon.ch