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Pâte pour pain d'épice
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre et les épices pour pain d'épice. Ajouter le miel et le bicarbonate de sodium mélangé avec le lait, et bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. L'aplatir, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant env. 24 h.
Confection des pains d'épice
Pétrir la pâte une nouvelle fois, ajouter de la farine et pétrir pour l'incorporer. Abaisser la pâte sur env. 4 mm d'épaisseur, sur un peu de farine. La découper à l'emporte-pièce, poser les formes sur une plaque chemisée de papier cuisson et les badigeonner d'un peu de lait.
Cuisson
Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage au blanc d'œuf
Fouetter le blanc d'œuf avec le jus de citron, y incorporer le sucre glace, fouetter au batteur électrique pendant env. 5 min. Verser le mélange dans une poche à douille jetable. Couper la pointe pour ménager une petite ouverture.
Décorer
Percer des trous dans les pains d'épice avec une brochette en bois. Les décorer et les laisser sécher. Les enfiler sur une ficelle et les suspendre en guirlande ou sur une branche.