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Au Proche-Orient et au Moyen-Orient, le boulgour fait partie des aliments de base comme chez nous les pommes de terre ou les pâtes. C’est le grand frère de la semoule de couscous, et il a pour petit frère le millet. Le boulgour et la semoule de couscous se ressemblent. Ces deux produits sont confectionnés à partir de blé dur et se préparent rapidement, mais le boulgour a un goût de noisette nettement plus prononcé et il est plus complet. Par ailleurs, la céréale du boulgour est concassée, cuite à la vapeur et séchée. Le boulgour est très riche en fibres alimentaires. Le plat le plus connu à base de boulgour est le taboulé, une salade libanaise qui se marie à merveille aux grillades. Le boulgour peut être utilisé de façon très variée: pour les salades d’été, pour accompagner du poisson et de l’agneau et en dessert, p. ex. du boulgour au lait et aux fruits secs.