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Die Saison dauert nun bis Ende Juni. Je nach Tradition werden bis am 21. Juni (Sommerbeginn) oder bis zum 24. Juni (Johannistag) Spargeln geerntet. Danach benötigt die Spargelpflanze Ruhe um genügend Kraft für die nächste Saison zu sammeln.
Ich esse die Spargeln ganz oft einfach als Salat. Meine Lieblingsvariante stelle ich euch heute vor.
Wenn die Spargeln noch lauwarm sind, nehmen sie die Sauce besonders gut auf. Der Salat kann aber auch mit kalten, gekochten Spargeln zubereitet werden und eignet sich so auch als Restenverwertung.
500 g Spargeln
die unteren Drittel der Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Die Spargeln in heissem, gesalzenen Wasser ca. 8-10 Minuten weich kochen (je nach Dicke).
Spargeln aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
3 EL Essig
mit
6 EL Öl
und
Salz & Pfeffer
zu einer Sauce verrühren.
Die Spargeln in Stücke schneiden und mit der Sauce vermischen.
6 Radieschen
und
1 Karotte
in feine Scheiben schneiden und mit
ca. 150 g gewaschenen Salatblättern
mit den Spargeln und der Sauce vermischen.
Den Salat mit
1 Ei pro Person
servieren.
Je nach Geschmack: gekochte Eier (zum Beispiel übrig gebliebene Ostereier), Spiegeleier oder pochierte Eier.
Den Salat mit frischen Kräutern oder Blüten dekorieren.