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Pour 4 personnes
1 plat réfractaire de 2 l
Crêpes: mélanger la farine et le sel. Former une fontaine. Battre ensemble les oeufs et le lait, verser petit à petit dans la fontaine tout en remuant au fouet. Incorporer le beurre et remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante.
Fondre le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Verser une louche de pâte et tourner la poêle de façon à couvrir le fond de la poêle d'une fine couche. Dorer la crêpe d'un côté puis faire sauter ou retourner à l'aide d'une spatule.
Farce: rissoler la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter l'oignon et le romarin, étuver. Mouiller avec le bouillon, terminer la cuisson, assaisonner.
Répartir la farce sur les crêpes, rouler serré et disposer délicatement dans le plat beurré. Arroser de quelques gouttes de crème, parsemer de fromage et gratiner 15-20 min au four préchauffé à 220 °C.
Servir avec une salade mêlée ou une jardinière de légumes.