Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/02680.jsonl.gz/0

Este laptele crud sigur de băut?
Laptele crud este, pur și simplu, lapte care vine direct de la vacă, fără a fi pasteurizat. Dar, ei pasteurizează laptele cu un motiv, nu? Deci, cum ar putea fi sigur consumul de lapte nepasteurizat?
Pasteurizarea implică încălzirea alimentelor, apoi răcirea lor rapidă din nou pentru a ucide orice microorganisme care trăiesc în alimente. Procesul, inventat de biologul Louis Pasteur în 1864, poate împiedica oamenii să contracteze multe tipuri de boli transmise de alimente, cum ar fi salmonella sau E. coli. Dar ce făceau oamenii înainte de pasteurizare? Tocmai s-au îmbolnăvit? În multe cazuri, da, au făcut-o. De aceea, pasteurizarea a fost inventată în primul rând. Necesitatea este mama invenției, până la urmă. Dar asta nu este chiar toată povestea.
Oamenii nu au băut pentru totdeauna lapte crud?
De fapt, oamenii au băut lapte crud, direct de la propriile vaci, oi și capre, de milenii fără să se îmbolnăvească. Laptele a fost mult timp unul dintre cele mai complete din punct de vedere nutrițional alimente din dieta umană și a fost o parte importantă a bucătăriei aproape oricărei culturi. Dacă i-ar fi îmbolnăvit mereu pe oameni, am fi încetat să-l mai bem de mult. Deci ce s-a întâmplat? De ce laptele crud, ceva pe care îl băusem de mii de ani, a început brusc să îmbolnăvească oamenii?
Revoluția industrială este ceea ce s-a întâmplat. Oamenii au început să se mute din țară în orașele mari, iar populația lumii a început să explodeze. Oamenii nu mai primeau lapte de la vacă din curțile lor sau ale vecinilor. Îl cumpărau din magazine sau îl făceau livrat de fabrici de lapte. Fermele, cândva centrul aprovizionării cu alimente a unei comunități, au devenit afaceri. Și, la fel ca majoritatea afacerilor, au crescut din ce în ce mai mari și din ce în ce mai interesați să facă profit, chiar și, uneori, în detrimentul calității produsului lor.
Curând, vacile de lapte, care trăiseră întotdeauna pe câmpuri deschise și pășunaseră pe iarbă proaspătă, au fost strânse în țarcuri înghesuite, insalubre și hrănite cu cereale - uneori chiar și cereale reziduale de la distilerii de alcool - care nu făceau parte din dieta lor naturală. Rezultatul au fost vaci din ce în ce mai nesănătoase care produceau lapte uneori infectat. Pentru ca acest lapte să fie sigur pentru consumul uman, a trebuit să fie pasteurizat.
Poate laptele să fie în siguranță?
În ultimii ani, totuși, a existat un număr tot mai mare de oameni care cred că, returnând vacile pe câmpuri deschise, hrănindu-le cu iarbă și mulgându-le în condiții sanitare, puteți obține lapte suficient de sigur pentru a fi consumat fără a fi pasteurizat. . Dar de ce să te deranjezi? Dacă pasteurizarea ucide bacteriile, de ce să nu tratați tot laptele pentru a fi în siguranță?
Probleme de pasteurizare
Susținătorii laptelui crud spun că faptul că pasteurizarea ucide bacteriile este de fapt o problemă. Pe lângă uciderea bacteriilor potențial dăunătoare, pasteurizarea ucide și numeroasele microorganisme benefice, inclusiv probiotice , care se găsește în mod natural în lapte. Consumatorii de lapte crud spun că aceste bacterii bune pot ajuta la digestie și la sănătatea generală. Aceste bacterii ne pot ajuta corpul să descompună mai eficient alimentele pe care le consumăm și să obțină cei mai mulți nutrienți din ele. În plus, laptele este bogat în acid lactic, un acid natural care este capabil să țină sub control bacteriile rele, atâta timp cât laptele provine de la o vacă sănătoasă.
Deoarece bacteriile sale benefice sunt intacte, laptele crud este adesea prezentat ca o alternativă potențială pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Organismele persoanelor cu intoleranță la lactoză nu produc suficientă enzimă lactază pentru a digera lactoza, un zahăr care se găsește în lapte. Dar laptele crud include o bacterie utilă numită Lactobacili care descompune lactoza pentru tine.
Pe lângă distrugerea bacteriilor, pasteurizarea modifică și structura laptelui, descompunând proteinele care pot fi folosite de corpul nostru ca anticorpi pentru a lupta împotriva bolilor și infecțiilor. Fanii laptelui crud spun că acești anticorpi luptă împotriva virușilor, ne măresc rezistența la toxinele din mediu și pot chiar ajuta la reducerea severității unor afecțiuni cronice, cum ar fi astmul.
Ca orice alt aliment vândut în comerț, laptele crud este testat periodic pentru bacterii dăunătoare și alte impurități și trebuie să fie certificat sigur. Nu orice lactate își poate vinde laptele crud. Producția trebuie să îndeplinească anumite condiții și să respecte un set strict de standarde de siguranță.
Dacă sunteți interesat să încercați lapte crud, s-ar putea să-l găsiți la un magazin de alimente naturale. Sau verificați acest link pentru a afla dacă în apropierea dumneavoastră există un produs lactat crud certificat.