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Pour 4 personnes, env. 30 pièces
Laisser tremper les poires dans l'eau durant la nuit.
Mélanger la farine, les oeufs, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajouter 1/2 ou 1 cs d'eau si nécessaire. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais.
Cuire les poires dans l'eau de trempage, égoutter, hacher et verser dans un bol avec les raisins préalablement lavés. Faire légèrement revenir la chapelure dans le beurre, verser sur les poires. Ajouter le lait, l'oeuf, les amandes, le sucre et l'assaisonnement.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, découper des bandes de 5u14 cm, garnir de 1-2 cs de farce, replier les bords de façon à bien recouvrir la farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau et bien presser. Tordre le bout de façon à former une queue de poisson.
Cuire les "poissons" dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils montent à la surface, sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Dresser sur des assiettes chaudes. Faire revenir la chapelure dans le beurre et en parsemer les "poissons".