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Beim Katsuo handelt es sich um den Bonitofisch, einen sehr beliebter Fisch in Japan. Die Tosa-Region der Präfektur Kochi ist weitherum bekannt für seine hohe Bonito-Qualität.
Beim Tataki-Gericht, wird das Bonito-Filet nur leicht gegrillt. Gerade so, dass es eine goldene Färbung bekommt. Das Innere des Filets sollte jedoch noch roh sein. Unmittelbar nach dem Grillen wird das Fischfilet in kaltes Wasser gelegt und sofort abgetrocknet. Dieser Gaumenschmaus wird zusammen mit Lauch, Ingwer, Shiso (japanisches Basilikum) oder Knoblauch gegessen und in einer Ponzu-Sauce (Zitronen-Essig-Sauce) getunkt.
Die Herkunft dieses köstlichen Gerichtes ist unklar. Es wird vermutet, dass ein Kochi-Fürst im Mittelalter die Order erliess, den Fisch zu rösten um so einer möglichen Lebensmittelvergiftung vorzubeugen.