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La clairette
La clairette est un cépage foisonnant, qui doit impérativement être soumis à une taille rigoureuse. C'est en effet la réduction plus ou moins sévère du rendement qui détermine la qualité des vins issus de ce cépage. Il affiche au nez des arômes typiques de pamplemousse et de pomme verte, sur des notes florales.
Dans le sud de la France, ce raisin pauvre en alcool et en acidité, qui a de plus tendance à s'oxyder, est utilisé comme simple produit d'assemblage. Il entre dans la composition des vins blancs provenant des Côtes-du-Rhône et de la Provence. Dans le Languedoc, la clairette dispose de sa propre appellation et elle est à l'origine de la Blanquette de Limoux, l'un des plus anciens mousseux de France.