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Öl erhitzen, Knoblauch und Chilischote darin anbraten, dann die Marmelade, den Essig und das Wasser beigeben. Über dem Feuer kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und unbedeckt 5 Minuten abkühlen lassen.
Die zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Masse durch das Spitzsieb geben, sobald sie schön sämig geworden ist.
Die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, so entfalten sich die Aromen besser.