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Tagliare via la parte inferiore,legnosa, degli asparagi. Tagliare gli asparagi a pezzi di 3 cm.
Pelare i cavoli rapa, le patate e le carote. Tagliare i cavoli rapaa bastoncini, le patate a fette e le carote a rotelline.
Far bollire il latte e la panna con sale e pepe.
Aggiungere le verdure e le patate e far bollire, con coperchio e a fuoco basso,per ca. 10 minuti. Di tanto in tanto mescolare.
Incorporare 100 g di Emmentaler DOP nella verdura e mettere il composto in una teglia per gratin.
Cuocere in forno a 180 gradi per ca. 10 minuti.
Sminuzzare finemente il prezzemolo. Tritare le nocciole non troppo finemente. Mischiare entrambi con il formaggio residuo, il pane grattugiato e l’olio. Spargere il tutto sul gratin e mettere in forno per altri 10-15 minuti.