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Quando se trata disso, há duas maneiras de grelhar: direta ou indiretamente. Esses métodos têm menos a ver com o tipo de grelha que você está usando ou o estilo de comida que você está cozinhando do que com a espessura e o volume do que você está grelhando. Saber qual método usar e qual a melhor forma de fazê-lo é uma parte muito importante de ser um ótimo grelhador.
Churrasco direto
O churrasco direto é a maneira mais básica e simples de cozinhar. Os alimentos são cozidos ou grelhados diretamente sobre o calor. O que pode ser mais simples que isso? Entretanto, existe uma variação básica para o churrasco direto: deixar a tampa aberta ou mantê-la abaixada. O cozimento direto é o método mais antigo de cozinhar. Você pode fazer isso com um pedaço de carne, um palito e um fogo. É a exposição direta ao calor que cozinha os alimentos. Hoje em dia, temos dispositivos de cozinha com tampas. É essa tampa que determina se o alimento é grelhado ou assado. Ao fechar a tampa, você mantém o calor e permite que os alimentos sejam cozidos por toda parte.
Imagine usar uma frigideira. A frigideira do queimador está usando calor direto. A parte do alimento em contato direto com a panela está cozinhando. Agora coloque a tampa nessa panela. A parte dos alimentos em contato direto com a panela está cozinhando mais rápido, mas os lados e a parte superior também estão cozinhando porque a tampa retém o calor por dentro. O mesmo princípio se aplica ao churrasco. Abra a tampa e o aumento do calor irá cozinhar o fundo dos alimentos. Feche a tampa e o calor preso cozinhará os lados e a parte superior. Obviamente, você ainda precisa virar as coisas para cozinhar de maneira uniforme, mas, com a tampa abaixada, reduz o tempo de cozimento e cozinha para o centro mais rapidamente do que faria com a tampa para cima.
Os alimentos que você cozinha com calor direto são os pratos tradicionais para grelhar: bifes, hambúrgueres, filetes de peixe, etc. Qualquer coisa com menos de 5 cm de espessura deve ser cozida por meio de grelhados diretos. São coisas que geralmente cozinham rapidamente e se beneficiam do cozimento rápido de uma grelha quente. Quanto a ter a tampa para cima ou para baixo, geralmente, você quer ir para baixo. A única razão para grelhar com a tampa para cima é para itens que precisam de muito alinhavo ou cozinhe tão rapidamente que, com a tampa abaixada, aumenta o risco de cozinhar demais.
Qualquer item de alimento grande ou cortes de carne com mais de 10 cm de espessura devem ser grelhados indiretamente.
Churrasco Indireto
O churrasco indireto é mais semelhante ao cozimento do que ao churrasco direto. Este método requer que o 'fogo' seja construído ao lado de onde o cozimento ocorrerá. Se você pensa em uma churrasqueira a gás típica, imagine ter o (s) queimador (es) ligado (s) em apenas metade da churrasqueira. Este é o lado aquecido. Em seguida, coloque os alimentos que deseja grelhar indiretamente do lado sem aquecimento e feche a tampa. Convecção e calor radiante irão cozinhar os alimentos. Como os alimentos não estão sendo expostos ao calor direto dos queimadores, eles cozinharão de maneira mais uniforme e terão menos probabilidade de queimar no lado exposto. Obviamente, isso também significa que cozinhará mais lentamente.
Esse método de cozinhar exige apenas que você possa colocar os alimentos de alguma forma, o carvão funciona tão bem quanto o gás. Com uma churrasqueira a carvão, basta acender o fogo de um lado e cozinhar do outro. Ao usar uma churrasqueira a carvão para cozinhar indiretamente, acho melhor acender o fogo como você sempre faria e, em seguida, use uma pequena pá de metal ou ferramenta semelhante para deslocar as brasas para um lado.
Obviamente, existem muitas possibilidades quando se trata de construir um incêndio. Com uma churrasqueira a gás, você fica limitado em como acender o fogo. Os queimadores têm esse hábito irritante de estar ligado ou desligado. Quando se trata de grelhar indiretamente, um queimador em temperatura baixa ainda está muito quente, de modo que está ligado ou desligado, qual a altura da temperatura de cozimento desejada. No entanto, com carvão, você pode construir todos os tipos de incêndios indiretos. Os carvões podem ser empilhados no meio e os alimentos colocados na borda, os carvões podem estar na borda e os alimentos no meio, os carvões podem estar do lado, bem, você entendeu.
Então, o que você faz se tiver uma pequena churrasqueira a gás e apenas um queimador? Uma das ferramentas necessárias para o churrasco indireto é uma pingadeira. Pode ser uma panela pesada de ferro fundido ou uma panela de alumínio descartável. Esta panela fica embaixo da grelha onde você planeja cozinhar. Se você tiver uma grelha de um queimador, a pingadeira deve ficar no meio com os alimentos diretamente sobre ela. A pingadeira desvia o calor crescente e cria o espaço necessário para o churrasco indireto. A pingadeira também pega todos os pingos dos alimentos e ajuda a manter a grade limpa.
Você indiretamente grelha qualquer coisa que queime na superfície antes que ela possa ser cozida no meio. Isso inclui cortes de carne com mais de 5 cm de espessura, aves, assados, etc. Você também usa esse método para grelhar com uma churrasqueira.