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Reinventarsi interpretando il carattere inconfondibile delle stagioni, correre il rischio di dichiarare l’annata solo quando la vendemmia è ideale - è questo l’impegno di Dom Pérignon.
Dom Pierre Pérignon fu nominato responsabile della cantina dell'Abbazia di Hautvillers nel 1668. Per 47 anni continuò ad inventare: migliorando la qualità delle uve con nuove tecniche di viticoltura, miscelando Cru e varietà d’uva diverse per ottenere i vini più raffinati, introducendo la spremitura frazionata in presse soffici per ricavare vini bianchi da uve nere. Tutte queste innovazioni sono divenute le regole fondamentali alla base del «metodo champenoise».