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Zutaten für 4 Personen
750 g Lammgigot, in 3–5 cm grosse Würfel geschnitten
30 g Butter
2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Currypulver
2 EL ganze Koriandersamen
2 Körner Nelkenpfeffer (Allspice)
1 EL brauner Zucker
2 Zitronen, Saft davon
200 ml Tamarindenwasser (dazu 80 g Tamarindenpaste in 250 ml warmem Wasser verrühren und durch ein Sieb geben)
12 getrocknete Pfirsiche oder Aprikosen
24 frische Zitronenblätter
4–5 Spiesse
Zubereitung
Curry-Marinade zubereiten
Die Butter in einem grossen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Das Currypulver, die Koriandersamen und alle anderen Gewürze hinzufügen. Solange anbraten, bis sie duften. Den braunen Zucker hinzufügen und weitere 3 min braten, bis der Zucker karamellisiert. Den Zitronensaft und das Tamarindenwasser hinzugeben und 15 min lang köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Fleischspiesse vorbereiten
In der Zwischenzeit Sehnen und Knochen vom Fleisch entfernen. Dabei soviel Fett übrig lassen, wie man möchte. Die Fleischwürfel abwechselnd mit den Trockenfrüchten und den frischen Zitronenblättern aufspiessen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und vorzugsweise in einer Schicht in ein Glas-, Plastik- oder Keramikgefäss legen.
Kebab marinieren
Sobald die Curry-Marinade abgekühlt ist, über die Fleischspiesse giessen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei zwei- bis dreimal wenden. Für den besten Geschmack bis zu 3 Tage marinieren.
Grillieren
Vor dem Grillen die Fleischspiesse auf Raumtemperatur bringen. Über mässiger Glut für etwa 20 min grillen. Das Fleisch sollte aussen gebräunt und in der Mitte leicht rosa sein.
Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept
senior buyer wine & BEVERAGES
david o'halloran
«Zu den doch sehr würzigen, zu einer gewissen Schärfe tendierenden Kebabs passt ein nicht allzu kräftiger Rotwein wie ein Nero d’Avola aus Sizilien besonders gut. Seine runden Tannine geraten mit der Schärfe der Marinade nicht in Streit und löschen den Durst, der beim Essen unweigerlich entsteht. Mit dem Weingut Gulfi der Familie Catania verbindet uns schon eine lange, wunderbare Zusammenarbeit. Die Catanias keltern beständig interessante und gesuchte Weine.»