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Zutaten für 4 Personen
Vorbereitungen
Die Haut vom Hals gegen die Brust hin sorgfältig lösen und den darunter liegenden «Gabelknochen» von den Brustknochen lösen. Die Ente innen und aussen waschen, gut trocknen. Die beiden Schenkel des Geflügels mit einer Küchenschnur an den Körper fixieren. Die beiden äussersten Teile der Flügel abtrennen.
Zubereitung
Anrichten
Die Ente aus der Bratpfanne heben und in den auf 70 Grad erwärmten, leicht offenen Backofen zurückstellen. Das Fett sorgfältig aus der Bratpfanne abgiessen und den Bratensatz mit der restlichen Bouillon auflösen. Reduzieren, mit der Salami-Sardellen-Sauce vermischen. Leicht sämig rühren und über die Ente anrichten. Auftragen.
Die Tricks