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Mezcal
Bien que le mezcal ne soit pas aussi connu sous nos latitudes que la tequila, il appartient à la même famille que cette dernière et est également originaire du Mexique, plus précisément de la région de la ville et de l'État d'Oaxaca. Le mezcal est le terme générique pour les spiritueux fabriqués à partir d'agaves. L'alcool typique est en moyenne de 40 % par volume. La tequila, cependant, n'est distillée qu'à partir d'agave bleu, tandis que la pulpe de différents types d'agave est utilisée pour le mezcal. La tequila est donc le spiritueux le plus connu, le mezcal, pour lequel les cœurs d'agave sont cuits à la vapeur sous terre. C'est pourquoi son goût est si particulier, acidulé et fumé.
Le mezcal, comme la tequila, est divisé en trois catégories différentes en fonction de son mode de fabrication. Le Mezcal Joven ou simplement Joven ou Blanco est blanc et clair. Le Joven est soit non vieilli, soit vieilli pendant moins de deux mois, puis mis en bouteille. La tequila est similaire. Le Mezcal Reposado ou Oro, contrairement au Joven, est stocké dans des fûts en bois pendant au moins 60 jours, généralement en chêne vert ou en chêne blanc, et n'est mis en bouteille qu'ensuite. Ici aussi, il y a des parallèles avec la tequila et son mode de fabrication. La couleur ici est légèrement caramel. Le Mezcal Añejo ou la Tequila Añejo ont une couleur caramel foncé et sont conservés le plus longtemps, pendant au moins un an, dans des fûts en pierre ou en chêne blanc. Ceux-ci ne contiennent jamais plus de 350 litres.
Le mezcal peut également être additionné de produits naturels, de colorants ou d'arômes. Dans ce cas, il s'agit du Mezcal Abocado. Dans l'ensemble, cependant, le Mezcal n'est jamais le même, car tous les producteurs utilisent différents types d'agave et appliquent différentes méthodes.
Le Mezcal Sour et le Mezcal Margarita sont certainement les cocktails les plus connus et les plus populaires que l'on peut concocter et boire à partir de cet alcool d'agave.
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