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Beschreibung
Ausbau: Die Trauben werden von Hand gelesen, sorgfältig gepresst und der Most im Stahltank vergoren. Ein Teil wird im Edelstahltank, der andere in Holzfässern ausgebaut. Die endgültige Assemblage besteht aus 25 bis 40 % Reservewein, der in einem solera-artigen System ausgebaut und konserviert wird. Dem in Flaschen abgefüllten Wein wird Zucker und Hefe hinzugefügt, um die zweite Gärung in Gang zu setzen (Flaschengärung). Die anschliessende Reifung auf der Hefe dauert rund 3 Jahre, weit über das gesetzliche Minimum von 15 Monaten hinaus. Nach dem Degorgieren (Entfernen des Hefedepots) erhält der fertige Champagner eine moderate Dosage (8 g/l). Das Degorgierdatum ist auf der Rückenetikette vermerkt.