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Palette
L’épaule se sépare en trois parties, la palette, le filet d’épaule et l’épais d’épaule. La viande est rougeâtre, non exempte de tendons, mais plus tendre et plus maigre qu’une &eacu
Utilisation
La palette se prépare en plats braisés, en une pièce (Sauerbraten) ou coupée en cubes pour des ragoûts et des goulaches. En charcuterie, la palette est utilisée pour la fabrication de saucisses crues spéciales et des salamis.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir