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Im Alter von 25 Jahren gründete Joseph Chavasse eine Likör-Destillerie in Echelles, in der Provinz Mont Blanc, wo er zahlreiche Liköre kreierte. Inspiriert von den Aperitifs aus der Nachbarstadt Turin, kreiert Joseph Chavasse einen neuen Wermut.
Das Rezept blieb vorerst sein Geheimnis. Er mazerierte eine bestimmte Anzahl wilder Kräuter und Gewürze aus den umliegenden Alpen in Weisswein aus der Region. 1830 zügelte er seine Likör-Destillerie nach Chambéry, wo seine Tochter Marie Rosalie auf die Welt kam. Diese heiratete später Louis-Ferdinand Dolin, der bald in die Firma seines Schwiegervaters einstieg und ihr schliesslich seinen Namen gab.
Die drei Produkte «Le Vermouth Dry», «Le Vermouth Rouge» und «Le Vermouth Blanc» basieren alle zu 100% auf regionalem Weisswein aus der Sorte Ugni Blanc, welchem neben Zucker bis zu 35 verschiedene Kräuter und Gewürze beigegeben werden. Der «Chambéryzette» ist eine Variante des Dry mit frischem Erdbeergeschmack.