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badigeonner le rôti de moutarde, assaisonner. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le rôti sur toutes les faces env. 10 min, mettre la viande dans un plat allant au four. Essuyer la poêle, réserver.
Cuisson au four: env. 70 min au milieu du four préchauffé à 180°?C. Sortir le rôti du plat et laisser reposer env. 10 min à couvert avant de le découper.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de rôti de porc (cou)
2 c. de moutarde à l’ancienne
1 presa de sel
poivre du moulin
Huile pour la cuisson
Sauce:
chauffer le beurre dans la poêle réservée, y faire revenir l'échalote. Ajouter le romarin, verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Délayer la maïzena avec de l'eau, ajouter en remuant au fouet. Laisser réduire env. 10 min jusqu'à obtenir un jus épais, filtrer si nécessaire, assaisonner.
1 beurre
1 échalote hachée menu
2 brins de romarin
2 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de viande
2 g de Maïzena
1 dl d’eau
Sel et poivre
Purée de pommes de terre:
cuire les pommes de terre à couvert dans l'eau salée bouillante env. 20 min sur feu moyen. Jeter l'eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte, jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres et sèches. Passer les pommes de terre au moulin à légumes directement dans la casserole. Incorporer le beurre. Ajouter le lait peu à peu en remuant. Remettre la casse-role de temps en temps sur la plaque encore chaude. Re-muer rapidement et éner-giquement jusqu'à ce que la purée soit aérée. Incorporer la moutarde, assaisonner.
1 kg de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
eau bouillante salée
1 beurre
1 dl de lait, chaud
1/2 c. de moutarde à l’ancienne
un peu de muscade
Sel et poivre
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