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Tenuta viticola
Figlio di un bottaio e di un vignaiolo, Louis Picamelot fu tra i primi rullyotin ad iniziare la produzione di Bourgogne Mousseux nel 1926. Nel 1948 e 1949, bottiglie di Bourgogne Mousseux Louis Picamelot furono caricate nelle stive delle navi noleggiate per le prime spedizioni di Paul Emile-Victor in Antartide. La Casa di Picamelot è gestita dal 1987 da Philippe Chautard, nipote di Louis Picamelot. Circondato da una squadra di talento, solida e calorosa, Philippe Chautard produce ogni anno crémants d'epoca di eccezionale qualità, regolarmente premiati in numerosi concorsi.
Terroir e allevamento
Prodotto con uve della Côte Chalonnaise, Côte de Beaune e Côte de Nuits, con l'85 % di Chardonnay e il 15 % di Aligoté (resa media = 60 hl/ha). La raccolta, rigorosamente manuale, è iniziata il 26 agosto 2015, in piccole cassette traforate per conservare gli acini interi e intatti, evitando ogni rischio di ossidazione e permettendo la separazione dei succhi.
Il succo viene estratto in una pressa pneumatica: si conservano solo i succhi di prima spremitura, chiamati "Coeur de Cuvée", che danno una resa di succo di 75 litri di vino base per 150 kg di uva pressata. I mosti vengono poi posti in vasche di acciaio inossidabile per la decantazione naturale a freddo (24 ore). Il 19% dei vini base viene vinificato in barrique, il resto in tini. Una volta terminata la fermentazione, i vini vengono assemblati e imbottigliati il 7 settembre 2016, con l'aggiunta di una miscela di zuccheri e lieviti. Le bottiglie rimarranno distese su stecche per un minimo di 36 mesi ad una temperatura compresa tra i 12 e i 15°C per permettere alla schiuma di indurirsi. Al termine di questo processo, le bottiglie saranno mescolate e messe su punte, in modo da concentrare il deposito di feccia nel collo delle bottiglie, un deposito che sarà evacuato dalla sboccatura. Prima della tappatura e della medicazione finale, le bottiglie vengono mescolate, poi sboccate e dosate tra 3 g e 5 g/l a seconda del processo di maturazione.
Note di degustazione
Il colore verde oro scintilla alla vista. La bolla fine e generosa è persistente. Al palato, gli agrumi fini e i sapori di fiori bianchi (caprifoglio, acacia...) si fondono armoniosamente. Questa Cuvee si gusta al meglio al flauto ma non è il suo destino: un Crémant per i buongustai per eccellenza, accompagnerà alla perfezione i piatti più raffinati.