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Zutaten:
500 g Mehl, 250 g Zucker, 100 g Butter, 100 g Sultaninen, die Schale einer halben unbehandelten Zitrone, ein wenig Milch, zwei Eier, ein Päckchen Backpulver oder Trockenhefe.
Zubereitung:
- Die Sultaninen in ein wenig Wasser einweichen. Das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver mischen. Die geriebene Zitronenschale und die weiche Butter in Stücken hinzufügen. Die Eier aufschlagen und zum Teig geben, dabei eine kleine Ei-Menge beiseitestellen. Einigen Tropfen Milch hinzufügen und kneten, bis sich eine glatte, weiche Kugel bildet, die nicht an den Händen klebt.
- Wenn der Teig klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Nehmen Sie den Teig in die Hand und „werfen“ Sie ihn ein paar Mal kräftig auf die Backmatte. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Kuchenform mit hohem Rand geben. Mit einem Messer ein Doppelkreuz in den Teig schneiden und mit dem restlichen Ei sorgfältig bestreichen. Abdecken und 5 Minuten warten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mindestens eine Stunde lang backen und die Temperatur sofort auf 190 Grad absenken (dies kann von Ofen zu Ofen variieren). Während des Backens den Backofen nicht öffnen, da sonst der Panettone zusammenfällt.
- In die obere Hälfte des Ofens stellen, damit sich eine goldene Kruste bildet.
- Der Panettone ist gebacken, wenn man die Klinge eines Messers einführt und der Teig nicht mehr klebt.
Dies ist die von Iride Cereghetti entwickelte Version des Panettone von Scudellate (Muggio-Tal) in fester Konsistenz. Für die Version mit weichem Teig, die auch im Rezeptbuch des Muggio-Tals erwähnt wird, werden 4 Eier verwendet. Das Eiweiss muss steif geschlagen werden und wird am Ende der Zubereitung vorsichtig untergehoben, bevor die Masse in die Kuchenform gegossen wird.