Document ID: /fineweb-2-swissfilter-quality_10-filterrobots/filtered/03116.jsonl.gz/1003

Zwetschge
Zubereitung
Aus 300 g Zucker, 50 g Glukose und 200 g Wasser einen Läuterzucker herstellen: Zucker, Glukosesirup und Wasser erwärmen und auflösen (siehe dazu auch Zucker kochen).
Mit einem Pinsel vorsichtig noch vorhandene Zuckerkristalle am Pfannenrand entfernen. Den Sirup nur kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Mit einem feinen Sieb den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernen. Die Pfanne ins kalte Wasser stellen, damit der Sirup schneller abkühlt.
Die Zwetschgen blanchieren: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Zwetschgen dazugeben. Nach etwa 2 - 3 Minuten die Zwetschgen abgiessen und abkühlen lassen.
Die Zwetschgen von Haut und Steinen entfernen.
Mit einem Pürierstab die Zwetschgen zu Mark pürieren.
Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Den inzwischen abgekühlte Zuckersirup in die Zwetschgenmasse geben.
10 g Zucker und 60 g Wasser kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Sirup gut vermischen. Dann den Gelatine-Zuckersirup unter die Zwetschgenmasse geben.
Zum Schluss die Sahne beigeben und...
...alles gut durchmixen. In eine Glacé-Maschine geben oder so einfrieren wie es in den Grundlagen beschrieben ist.