A par, o veterinário oficial deve fiscalizar a marcação de salubridade - segundo o artigo , a "marca de salubridade” define-se como a marca que, ao ser aplicada, indica que foram efectuados controlos oficiais nos termos do regulamento em análise - e as marcas utilizadas nas carcaças, inclusive a fiscalização de a marca de salubridade ter sido aposta na superfície exterior da carcaça a tinta ou a fogo cfr.