胡椒
注釋與参考来源

↑  江苏新医学院. . 上海: 上海人民出版社. 1977: 153.
↑  绿辣椒或甜椒有时也被叫做“绿椒”，但与“绿胡椒”是完全不同的两种作物。
↑  根据《现代汉语词典》与《辞海》的解释，黑胡椒实际上只是胡椒的制品之一；但作为胡椒的主要制品，黑胡椒一名的历史十分悠久，有时当作此种作物的特指名称。
↑  中国社会科学院语言研究所词典编辑室. . 北京: 商务印书馆. 2005 （中文（中国大陆））.
↑  “Pippali”是梵语中荜拔（long pepper，故亦有译法作“长椒”）的意思，“marica”才是胡椒的意思。希腊语和拉丁语借“pippali”以表述两者。
↑  道格拉斯·哈珀的《在线语源学辞典》（Douglas Harper's Online Etymology Dictionary）：“pepper” （页面存档备份，存于）、“pep” （页面存档备份，存于）．于2007年11月20日查阅．
1 2  李冠嘉 2008，第122頁 harvnb error: no target: CITEREF李冠嘉2008 (help)
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↑  Dalby，93页．亦见于中译本之146页，中译本将巽他（Sunda）误译作苏丹（Sudan）．
↑  “Long pepper ... is fifteen denarii per pound, while that of white pepper is seven, and of black, four.”
↑  “there is no year in which India does not drain the Roman Empire of fifty million sesterces,”
↑  Pliny the Elder. .  [博物志]. John Bostock，M.D.，F.R.S. H.T. Riley，Esq.，B.A. 伦敦: Taylor and Francis. 1855  [2007-11-24]. （原始内容存档于2020-04-10） （英语）.
↑  “It is quite surprising that the use of pepper has come so much into fashion, seeing that in other substances which we use, it is sometimes their sweetness, and sometimes their appearance that has attracted our notice; whereas, pepper has nothing in it that can plead as a recommendation to either fruit or berry, its only desirable quality being a certain pungency; and yet it is for this that we import it all the way from India! Who was the first to make trial of it as an article of food? and who, I wonder, was the man that was not content to prepare himself by hunger only for the satisfying of a greedy appetite?”
↑  “a favourite ingredient of the most expensive Roman cookery”
↑  Innes Miller，The Spice Trade，83页．
↑  译自Turner，94页．谜语的答案为胡椒．
↑  Dalby，156页；也见Turner，108－109页．不过Turner没有继续讨论香料（非特指胡椒）是否曾被用作消除酒类变质后的怪味。
↑  H. J. D. Dorman; S. G. Deans.  [植物中的抗菌剂：植物挥发油的抗菌行为]. Journal of Applied Microbiology. 2000, 88 (2): 308. Spices, which are used as integral ingredients in cuisine or added as flavouring agents to foods, are present in insufficient quantities for their antimicrobial properties to be significant.
↑  Jaffee，10页．
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↑  西晋 嵇含.  （中文）. 蒟醬，蓽茇也。生於蕃国者，大而紫，謂之蓽茇。生於番禺者，小而青，謂之蒟焉。可以謂食，故謂之醬焉。交趾、九真人家多種，蔓生。
↑  Dalby，74－75页．亦见于中译本114页．“蒟酱”是荜拨的观点最初出自公元四世纪的植物学作家嵇含，李惠林（音，Hui-lin Li）在1979年将《南方草木状》译为英文时将“蒟酱”注为胡椒，Dalby一书亦认为其为胡椒．
1 2  韩毅. . 《古今农业》 (中国科学院自然科学史研究所). 2005, 66 (4): 22－29页  [2007-11-27]. （原始内容存档于2007-12-22） （中文（中国大陆））.
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胡椒果實的剖面圖
黑、绿、红、白胡椒子
一碗粗磨胡椒粒
（黑）胡椒粉
一幅1832年印刷品上的胡椒枝
未成熟的胡椒
一颗胡椒子的特写
从印度西南部到意大利的一条可能的贸易路线
1572年出版的一幅描绘印度卡利卡特港的绘图，当时葡萄牙人控制了胡椒贸易
为欧洲贸易者收获胡椒的场面，取自《马可·波罗游记》的一幅图稿
十七世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格著作《Flora Sinensis》（译：中国植物志）笔下的胡椒（上）与茯苓树根（下）。
“汤裡的胡椒确实太多了！”爱丽丝费劲儿地对自己说，并不停地打着喷嚏。
——《爱丽丝梦游仙境》（1865），第6章：小猪和胡椒。注意厨师左手上的胡椒研磨器。
手持胡椒研磨器
胡椒碱的分子結構