stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
斯姆巴特一世
參考

↑  Wilferd Madelung (1975). "The Minor Dynasties of Northern Iran," in The Cambridge History of Iran, Richard N. Frye. Cambridge University Press, vol. 4, pp. 227ff.
凱·尼爾森

| 凱·尼爾森 |
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尼爾森的插畫，1914年
出生: 凱·拉斯穆斯·尼爾森（Kay Rasmus Nielsen） (1886-03-12)1886年3月12日  丹麦哥本哈根
逝世: 1957年6月21日(1957歲—06—21)（71歲）  美国加利福尼亞州洛杉磯
国籍:  丹麦
知名于: 插畫家
知名作品: 《太陽東升，月亮西落（英语：）》
运动: 新艺术运动
配偶: 烏拉·普萊斯·施密特（Ulla Pless-Schmidt、1926年-1957年)
凱·拉斯穆斯·尼爾森（德語：，1886年3月12日—1957年6月21日）是一名丹麥插畫家，被認為是20世紀初期「插畫黃金時代（英语：）」中的代表性畫家之一，這一時期始於丹尼爾·比爾赫（英语：）等人透過發展印刷技術，使得繪畫與插畫得以便利地複製發行。除了在插畫領域的成就外，尼爾森以其為迪士尼的創作貢獻聞名，特別是為動畫電影《幻想曲》所繪製的故事草圖與插圖。
經歷 > 早年經歷

凱·尼爾森出生於哥本哈根的藝術世家，父母皆為演員。其父馬蒂努斯·尼爾森（Martinus Nielsen）曾擔任達格馬劇院（Dagmarteater）總監，而其母奧達·尼爾森（英语：）則是當時最負盛名的女演員之一，活躍於丹麥皇家劇院及達格馬劇院演出。
1904年至1911年間，尼爾森在巴黎的朱利安學院與科拉羅西學院（英语：）學習藝術。1911年，他移居英國，並在1916年前一直居住於當地。他的首個英國插畫委託來自霍德與斯托頓出版社（Hodder & Stoughton），負責為亞瑟·奎勒-庫奇（英语：）爵士改寫的童話集《粉妝與裙襬》（In Powder and Crinoline）繪製插圖，該書於1913年出版，其中包含24幅彩色插圖，該書於1913年出版，其中包含24幅彩色插圖。
同年，《倫敦新聞畫報》亦委託尼爾森為夏尔·佩罗的童話故事創作四幅插畫，分別為《睡美人》、《穿靴子的猫》、《灰姑娘》與《藍鬍子》。這些插畫刊登於該報 1913年的聖誕特刊。
經歷 > 藝術生涯

1914 年，尼爾森為童話集《太陽東升，月亮西落（英语：）》創作了25幅彩色插畫及21幅以上的單色插圖。他為 《粉妝與裙擺》 和 《太陽東升，月亮西落》 繪製的彩色插畫採用了四色印刷工藝，而當時許多插畫家仍使用傳統的三色印刷。此外，尼爾森在同年也創作了至少三幅描繪聖女貞德生平的插畫，這些作品在 1920年代出版時，被配以《法夫的修士》（The Monk of Fife）等相關的文字。
在多佛尔地區繪製風景畫時，尼爾森結識了「蛋彩畫家協會」（The Society of Tempera Painters），學習到了新的繪畫技巧，並縮短了創作時間。1917年，尼爾森前往紐約舉辦個人作品展，隨後返回丹麥，與約翰內斯·鮑爾森（英语：）合作，為哥本哈根皇家丹麥劇院繪製舞台佈景。同時，他也致力於為阿拉伯學者阿瑟·克里斯滕森（Professor Arthur Christensen）翻譯的《一千零一夜》繪製大量插圖。尼爾森曾表示，這些插圖將成為他在一戰期間暫停書籍插畫創作後的回歸之作，並計劃同時推出丹麥語、英語及法語版本。然而，該計劃最終未能實現，這批插圖在他去世多年後才為世人所知。
1920 年代，尼爾森重返哥本哈根的劇場界，設計舞台佈景及戲服。在此期間，他迎娶了年僅22歲的烏拉·普萊斯-施密特（Ulla Pless-Schmidt），後者是富商醫生之女。
在完成戲劇工作後，尼爾森重返書籍插畫領域，並於1924年出版《安徒生童話》，其中包含12幅彩色插畫及40餘幅單色插圖。彩色插畫的邊框設計融合了正式和非正式兩種風格，後者以“千花裝飾”（mille fleur）風格繪製。1925年，他為《糖果屋與其他格林童話》（Hansel and Gretel, and Other Stories by the Brothers Grimm）創作了12幅彩色插畫及 20 餘幅單色插圖。此後他沉寂五年，直到1930年為《紅色魔法》（Red Magic）繪製了8幅彩色插畫及50餘幅單色插圖，這也是他最後一本全面參與插畫創作的作品。
經歷 > 迪士尼時期

1939年，尼爾森前往加利福尼亞州進入好萊塢工作。迪士尼動畫師喬·格蘭特向華特·迪士尼推薦了他，使其得以加入華特迪士尼公司。尼爾森參與了《幻想曲》（Fantasia）的「荒山之夜」與「聖母頌」兩個片段。在迪士尼工作期間，他因獨特的概念藝術風格廣受讚譽，並為多部動畫電影提供視覺設計，包括一部以安徒生童話為基礎的合集電影，其中包括《小美人魚》的早期設想。然而，這部電影直到50餘年後才最終得以製作。
尼爾森在迪士尼工作了四年後，但因其風格被認為「過於黑暗」而遭解僱。1950年代，他曾短暫回歸為《睡美人》貢獻設計。尼爾森的藝術風格對迪士尼的視覺發展影響深遠，並被認為對2013年電影《冰雪奇缘》的視覺設計有所啟發。
經歷 > 晚年與逝世

失去工作的尼爾森曾一度返回丹麥，發現他的作品在家鄉失去了市場需求。據悉，尼爾森的晚年生活貧困潦倒，最後的作品主要為洛杉磯當地學校和教堂的委託作品。其中，他曾在洛杉矶第一公理会教堂王禮拜堂（Wong Chapel）繪製了《诗篇第23篇》插畫。此外，他也為洛杉磯中央初級中學（Central Junior High School, Los Angeles）創作了壁畫 《第一個春天》（The First Spring）。
由於嗜煙成癮，尼爾森晚年飽受慢性咳嗽折磨，最後於1957年6月21日去世，享壽71歲。他的葬禮在王禮拜堂、他的壁畫之下舉行。一年後，他的妻子烏拉也因病去世。
烏拉在因糖尿病去世前，將尼爾森的遺作贈予藝術家兼建築師弗雷德里克·蒙霍夫（英语：）。蒙霍夫試圖將這些作品捐贈給博物館，但無論是美國或丹麥的機構當時都拒絕接受。
作品目錄

《粉妝與裙子》（In Powder and Crinoline）（霍德與斯托頓出版社，倫敦，1913年）
《太陽東升，月亮西落（英语：）》（霍德與斯托頓出版社，倫敦，1914年）
亞瑟·奎勒-庫奇（英语：）《十二個跳舞的公主（英语：）》（多蘭出版社，紐約，1923年）（《粉妝與裙擺》 再版）
《安徒生童話》（霍德與斯托頓出版社，倫敦，1924年）
《糖果屋與其他格林童話》（霍德與斯托頓出版社，倫敦，1925年）
威爾森（R. Wilson）《紅色魔法》（Red Magic）（凱普出版社，倫敦，1930年）
《太陽東升，月亮西落》封面
《太陽東升，月亮西落》插畫
《太陽東升，月亮西落》插畫
《太陽東升，月亮西落》插畫
《太陽東升，月亮西落》插畫
《太陽東升，月亮西落》插畫
作品目錄 > 電影作品

《幻想曲》（1940年、片段《荒山之夜/聖母頌》）- 藝術總監
《迪士尼的神奇世界（英语：）》（1956年，片段《似是而非的不可能（英语：）》）- 版面設計師、藝術造型師
《睡美人》（1959年）- 概念藝術設計
《小美人魚》（1989年）- 視覺發展（死後追認）
另見

《普通人的戲劇（英语：）》
參考來源

↑  XineAnn. . artpassions.net.   [2025-03-07] （英语）.
↑  . D23.   [2025-03-07]. （原始内容存档于2024-06-15） （美国英语）.
1 2  Allan, Robin.  1st. John Libbey and Company, Ltd. 1999: 162. ISBN 978-0-253-21353-2.
↑  Haase, Donald (编).  2 1st. Greenwood Press. 2008: 678. ISBN 978-0-313-33443-6.
↑  . The Illustration Watercooler. 2009-11-16  [2020-08-28]. （原始内容存档于2023-04-19） （英语）.
1 2  . Greenfield Recorder. 2019-12-05  [2020-08-28]. （原始内容存档于2022-08-20）.
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↑  Allan, p. 30
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↑  奧利·約翰斯頓（英语：）、弗蘭克·托馬斯（英语：）.  1st. Walt Disney Productions. 1981: 139. ISBN 0-7868-6070-7.
↑  (2006) Audio Commentary by John Musker, Ron Clements, and Alan Menken Bonus material from The Little Mermaid: Platinum Edition [DVD]. Walt Disney Home Entertainment.
↑  . The Paris Review. 2018-03-16  [2025-03-07]. （原始内容存档于2025-01-16） （英语）.
↑  U. of Pittsburgh, The Illustrators Project 的存檔，存档日期2012-01-06.
↑  David Larkin (编). . Peacock Press/Bantam Book. 1977  [17 January 2012]. ISBN 9780553010725.
參考來源 > 書籍

Nielsen, Kay. . Horn Book Magazine. 1945: 173–175.
Solomon, Charles. . San Francisco: Chronicle Books LLC, n.d. 2013: 10 （English）.  引文格式1维护：未识别语文类型 (link)
Meghan Melvin: Kay Nielsen : an enchanted vision : the Kendra and Allan Daniel Collection; with an essay by Alison Luxner, Boston, Massachusetts : MFA Publications, [2021], ISBN 978-0-87846-880-5
外部連結

凱·尼爾森的作品  - 古騰堡計劃
互联网档案馆中凱·尼爾森的作品或与之相关的作品
凱·尼爾森在互联网电影资料库（IMDb）上的資料（英文）
Kay Nielsen Art & Illustrations Archive （页面存档备份，存于）
Illustrated children's books: Kay Nielsen (1886-1957) （页面存档备份，存于） by Dr. Juliet O'Conor
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国际:  FAST  ISNI 2  VIAF  WorldCat 
各地:  挪威  法国  BnF data  德国  以色列  比利时  美国  日本  捷克  澳大利亚  希腊  韩国  荷兰  波兰 
学术:  CiNii 
艺术家:  MusicBrainz  现代艺术博物馆  艺术家联合名录 
人物:  Trove 
其他:  SNAC  IdRef
億京發展

| 億京發展及策劃有限公司 |
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公司類型: 私營
成立: 1994年
創辦人: 余錦炯、余卓兒
代表人物: 董事會主席：余卓兒
總部:  香港九龍長沙灣長裕街10號億京廣場2期32樓
产业: 地產
网站: www.billion.hk
億京發展及策劃有限公司（英語：），簡稱億京發展，1994年創立，是一間發蹟於香港東九龍的地產發展商。公司始創人余卓兒與父親余錦炯於1972年一同創辦迅達五金機器廠，主力承辦消防工程生意，及後將殘舊工廠大廈整幢買回來，變身成為甲級寫字樓。近年，其項目已擴展到荃灣及長沙灣一帶，亦涉足新界的酒店及住宅建設。
發展項目 > 住宅

深水埗
悦海軒：2004年入伙
荃灣
映日灣：3座樓高31層住宅，2014年8月13日以39.398億元奪得（部分權益已出讓予一澳門地產商）
大埔白石角
科進路海日灣：2014年11月5日集團旗下暉隆有限公司以25.4288億元奪得，每呎樓面地價3,552元
創新路海日灣II：2016年5月17日集團旗下璟通有限公司以40.2388億元奪得，每呎樓面地價3,620元。
長沙灣
尚南天：2008年入伙
何文田
藍馬豪庭：2005年入伙 (與藍馬集團合作發展)
發展項目 > 酒店

天水圍天秀路8號悅品天秀酒店
發展項目 > 寫字樓

觀塘
寧晉中心
萬兆豐中心
東瀛游廣場
皇廷廣場
創業街15-17號萬泰利廣場：2010年9月27日以3.8億元購入，樓面地價約1,523元，2013年1月7日與地政總署達成補價協議，涉額約11.2億元，樓面呎價約4,200元
成業街10號電訊一代廣場：2009年以3.3億元購入，平均呎價約1,375元，補地價7.7237億元，每平方呎補價達2,9290元。
駿業街52至56號中海日升中心
觀塘道368號波頓科創中心：2017年12月14日以13.2億元向美亞集團購入，物業地盤面積20,175平方呎，可建總面積達242,100方呎，呎價近5400元。
新蒲崗
五芳街2號：2010年以6.01億元購入地盤，現連同補地價4.8301億元，未計建築費的成本約10.8401億元。
大有街3號萬迪廣場
九龍灣
常悅道1號恩浩國際中心
億京中心
宏光道6號
祥業街、常怡道與偉業街交界的新九龍內地段第6313號：2015年5月13日億京發展佔項目權益40%、信和置業和資本策略各佔30%合組的明宏有限公司以30.3888億奪得，每呎樓面地價6205元，地盤面積約40849方呎，指定作非工業用途，最低及最高的樓面面積為293,855及489,758方呎
長沙灣
福源廣場
尚南天
億京廣場1期
億京廣場2期
擎天廣場
興迅廣場
荃灣
楊屋道88號Plaza 88：高37層的甲級寫字樓及商場，2014年8月13日以39.398億元奪得（部分權益已出讓予一澳門地產商）
海盛路3號TML廣場：2010年9月28日以8.75億元向嘉民亞洲基金購入地皮，每方呎樓面地價僅約700元，面積91,201方呎，總樓面914,776平方呎
沙咀道37-43號文迪工業大廈：2017年10月19日斥资2.58億港元購入，該工廈現為樓高3層之工業大廈，地盤面積約14,000方呎。根據城市規劃最高地積比率為9.5倍，屬其他指定用途（商業） 。
沙咀道1號1 Sha Tsui Road：2017年12月5日以21.6256億元向永泰地產購入，物業地盤面積逾50,000平方呎，總樓面497,100平方呎，呎價近4,400元。
葵涌匯城集團大廈
天水圍天秀路8號天一商城
沙田石門京瑞廣場。
元朗
4S汽車城：位於元朗橋旺街及橋盛街交界，鄰近西鐵天水圍站，現為一幢3層高玻璃幕牆項目，總樓面約351,951方呎，單位面積由1,277至41,928方呎不等。
橋旺街13號麗達集團大廈：2018年1月16日以3.6億元購入，大廈樓高兩層，總樓面為5.72萬方呎，以成交價3.6億計，折合呎價約6,294元。
粉嶺安樂村安全街：2018年7月25日以7.329億元中標粉嶺上水市地段第267號，地皮面積約為40,526平方呎，以總樓面202,636方呎計，每方呎樓面地價約3,617元，創全港工業地每呎樓面地價新高紀錄。
外部連結

官方網頁（页面存档备份，存于）
參考

↑  億京重建商廈瞄準東南九龍 （页面存档备份，存于）《文匯報》2011-09-19
↑  工廈新天王　億京余卓兒 （页面存档备份，存于）《壹周刊》第1083期
↑  億京4.1億奪天水圍地建酒店 （页面存档备份，存于）《星島日報》2012-03-02
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↑   (PDF). 藍馬集團.   [2008-01-04]. （原始内容存档 (PDF)于2024-07-19）.
学习理论

挪威的一间教室
学习理论描述了学生在学习过程中如何接收、处理和巩固知识。教育心理学家珍妮·埃利斯·奥姆罗德和丹麦科学家克努·伊萊里斯（英语：）指出，认知、情感、环境因素以及学生先前的经验都会影响学生的世界观、理解方式和变化过程，同时也影响学生对知识和技能的记忆与应用。
行为主义者将学习视为操作制約的一种表现，主张在教育中采用奖励和目标系统；认知主义的支持者认为，仅将学习定义为行为的变化是过于狭隘的，因此他们研究的重点是学习者本身，而非其所处的环境。这类人尤其关注人类记忆的复杂性；建构主义的倡导者认为，学习者的学习能力在很大程度上取决于他们已有的知识和理解，因此知识的获取应是一个因人而异的建构过程；轉化學習理論（英语：）的提倡者则关注学习者的先入之见和其世界观所需的改变；地理学习理论则探讨环境和情境如何塑造学习过程。
在教育心理学领域之外，一些技术可以直接观察大脑在学习过程中的运作，例如事件相关电位和功能性磁共振成像，这些技术被用于对教育神經科學（英语：）的研究。多元智能理論认为，学习是大脑中数十个不同功能区域相互作用的结果，每个区域在不同的个体中具有各自的优势和劣势。然而，实证研究表明，该理论缺乏科学证据的支持。
理論體系

学习理论主要分为四大理论体系：
行为主义：把学习看作刺激与反应之间联结的建立（S-R），是尝试错误的过程（试误）。其中又分为古典制約（代表人物为巴夫洛夫及約翰·布羅德斯·華生）及操作制约（代表人物为桑代克和斯金纳）。
认知主义：认知主义在反思行为主义的基础上，注重头脑中信息加工的过程，代表的观点有加涅的信息加工理论，加涅的信息加工模型系统地阐释了学习者自感知信息开始，到短时记忆、长时记忆，直至对外部环境做出反应的过程。
建構主義：认为学习是对情境的理解或顿悟，是认知结构的变化。
人本主義：人是因為需求而學習。此主義從全人教育的觀點來談學習。主要有三大人本主義心理學者：马斯洛、庫姆斯（英语：）、卡爾·羅哲斯。
从20世纪60年代末以来，前兩大主義体系有接近的趋势。如加涅的累积学习论（Theory Of Accumulative Learning）和亞伯特·班度拉的社会学习理论（Social Learning Theory）被认为是前两大主義的兼容并蓄。
參見

教育心理學
教育
參考文獻

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维生素C

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臨床資料
其他名稱: L-ascorbic acid
懷孕分級:  A 
给药途径: 口服
ATC碼: A11G (WHO) 
法律規範狀態
法律規範:  公眾可輕易獲取 
藥物動力學數據
生物利用度: rapid & complete
血漿蛋白結合率: negligible
生物半衰期: varies according to plasma concentration
排泄途徑: renal
识别
 IUPAC命名法 2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol or (R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan-2(5H)-one  
CAS号: 50-81-7  Y
PubChem CID: 5785 54670067
IUPHAR/BPS: 4781
DrugBank: DB00126 Y
ChemSpider: 10189562 Y
UNII: PQ6CK8PD0R
KEGG: D00018 Y
ChEBI: CHEBI:29073?
ChEMBL: ChEMBL196 Y
NIAID ChemDB: 002072
E编码: E300 (antioxidants, ...) 
CompTox Dashboard（英语：） (EPA): DTXSID5020106 
ECHA InfoCard: 100.000.061 
化学
化学式: C6H8O6
摩尔质量: 176.12 g·mol−1
3D模型（JSmol（英语：））: 交互式图像
密度: 1.694 g/cm3
熔点: 190至192 °C（374至378 °F） （分解）
沸点: 553 °C（1,027 °F） [來源請求]
 SMILES C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O)O 
 InChI InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 Y Key:CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Y 
維生素C（英語：），又稱抗壞血酸（英語：），是一種存在於各種食物的維他命，也被作為營養補充品銷售，可用於預防及治療壞血病。維他命C是參與組織修復和某些神經遞質中的酶促生產。它是幾種酶的功能中所必需的，並且對於免疫系統運作很重要。它還可用作抗氧化劑。
證據不支持將其用於預防普通感冒。然而有些證據顯示，經常服用可縮短患感冒的時間。目前尚未清楚營養補充劑是否會對癌症、心血管疾病或認知障礙症有所影響。服用可透過口服或注射。
維他命C通常耐受性良好。大劑量服用可能會導致胃腸道不適、頭痛、睡眠困難及皮膚潮紅。在懷孕期間，正常劑量是安全的。美國國家醫學院建議不要大劑量服用。
維他命C於1912年被發現，1928年被分離出來，並於1933年成為第一種化學合成維他命。在世界衛生組織基本藥物標準清單中，是醫療系統中最安全、最有效的藥物。維他命C可以是廉價的非專利和非處方類藥物來獲得。阿爾伯特·聖捷爾吉及華特·霍沃思因其發現而分別獲授予1937年諾貝爾獎（生理學或醫學獎/化學獎）。含維他命C的食物包括柑橘類水果、奇異果、番石榴、花椰菜、抱子甘藍、彩椒、番茄、馬鈴薯及草莓。長時間存放或烹飪可能會降低食品中的維他命C含量。
它亦是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。維生素C在大多数生物體内可藉由新陳代謝製造出來，但是有许多例外，比如人類，缺乏維生素C會造成壞血病。
維他命C可作營養補充劑以預防或治療壞血病，目前並無證據顯示可預防感冒。維他命C可藉由口服或注射來攝取。
維生素C的藥效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免於氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。
維生素C也是一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調節劑。多個E編碼收錄維生素C，不同的數字取決於它的化學結構，像是E300是抗壞血酸，E301為抗壞血酸鈉鹽，E302為抗壞血酸鈣鹽，E303為抗壞血酸鉀鹽，E304為酯類抗壞血酸棕櫚和抗壞血酸硬脂酸，E315為異抗壞血酸除蟲菊酯。
維他命C最早發現於1912年，在1928年首次被分離出來，在1933年首次被製造出來，於世界衛生組織基本藥物標準清單上名列有案，是建立照護系統時相當重要的必備基礎藥物之一。維他命C已經是通用名藥物，也是成藥。在發展中國家的批發價約在每月0.19到0.54美元之間，有些國家將抗壞血酸加入食物，像是營養麥片。
生物學意義

抗壞血酸（還原態）
脫氫抗壞血酸（氧化態）
維他命C是某些動物的必需營養素，包括人類。「維他命C」一詞涵蓋了幾種在動物體內具維他命C活性的特定維他命（英语：）。一些膳食補充劑中也使用抗壞血酸鹽（Ascorbate salts），如抗壞血酸鈉（sodium ascorbate）和抗壞血酸鈣（calcium ascorbate）。這些在消化時釋放抗壞血酸。抗壞血酸鈉和抗壞血酸鈣都天然存在於體內，它們的形式根據pH值而互相轉變。分子的氧化形式如脫氫抗壞血酸可透過還原劑轉化回抗壞血酸。
維他命C在動物（和人類）的許多酶促反應中有著輔因子的作用，它調解各種生物學功能中的基本要素，包括傷口癒合和膠原蛋白的合成。對人類來說，維他命C缺乏症會導致膠原蛋白合成受損，導致壞血病更嚴重的症狀。維他命C的另一種生物化學的角色是充當抗氧化劑（還原劑），透過供應電子給各種酶促和非酶促反應。這樣會把維他命C轉化為氧化狀態—半脫氫抗壞血酸（semidehydroascorbic acid）或脫氫抗壞血酸。這些化合物可透過穀胱甘肽和依賴菸酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）的酶促機制還原到還原狀態。
在植物中，維他命C是一種抗壞血酸過氧化物酶（英语：）的酶基質。該酶利用抗壞血酸透過將其轉化為水（H2O）及氧氣以中和過量的過氧化氫（H2O2）。
缺乏症狀

条目：壞血病
攝入超出參考膳食攝取量的膳食補充品以達到高於65 μmol/L（1.1mg/dL），血清水平就會被認為是飽和。一般定義充足的維他命C是在50 μmol/L以上，低於23 μmol/L時會出現維他命缺乏症（hypovitaminosis），而低於11.4μmol/ L時會出現維他命不足。根據2003-2004年美國納漢斯（NHANES）的調查數據顯示，20歲以上成人血清中的維他命C濃度平均值和中位數分別為49.0 μmol/L及54.4 μmol/L，維他命C不足者佔的百分比為7.1％。
壞血病是缺乏維他命C而引起的維生素缺乏症，此時人體製造的膠原蛋白會變得不穩定而無法正常發揮功能，體內的其他幾種酶亦無法正常運作。壞血病的病癥是皮膚上出現紅色斑點（英语：）和皮下出血（英语：）、海綿狀的牙齦，螺旋形的頭髮生長，和傷口癒合不良。大腿和小腿出現皮膚病變最多，患者看起來膚色蒼白、感到鬱悶，部分患者甚至會陷入癱瘓。在壞血病晚期，有些會出現開放性的化膿傷口、牙齒脫落、骨骼異常，並最終死亡。人體只能儲存小量的維他命C，故若不食用新鮮的補給品，人體內的儲存將會很快被耗盡。
在1960年代後期至1980年代期間，在英國和美國愛荷華州對二戰期間的良心拒服兵役者進行了人體飲食研究，結果誘導了壞血病。在開始進行不含維他命C的飲食後大約四個星期，研究對象出現壞血病的第一個跡象，而在較早的英國研究中，此情況需要6－8個月才會出現，這可能是由於該組別在開始進行壞血病飲食之前的六個星期，預先加載了每天70mg的營養補充劑。在兩項研究中，那些男性血液中的抗壞血酸水平都太低，無法準確測定出現壞血病跡象的時間。這些研究都指出，每天僅補充10mg的維他命C就可以完全逆轉所有壞血病的明顯症狀。
功能作用

維他命C在治療壞血病中具有決定性作用，而壞血病是由於缺乏維他命C引起的。除此之外，維他命C對預防或治療各種疾病中的作用存在爭議，評論的結果有著矛盾的結果。2012年考科藍的評估報告指維他命C補充劑對總死亡率並沒有影響。它在世界衛生組織基本藥物標準清單中，是醫療系統裡最安全、最有效的藥物。
功能作用 > 壞血病

壞血病是由於缺乏維他命C而引起的，可以食用富含維他命C的食物或服用膳食補充劑預防和治療。在症狀出現前，在不添加維他命C的情況下，至少需要一個月的時間才能恢復。疾病的早期症狀為不適和昏睡，繼而發展為呼吸急促、骨痛、牙齦出血、容易受傷、傷口癒合不良，最後發燒、抽搐並最終死亡。直到疾病較晚期的時候，損害才是可以逆轉的，因為健康的膠原蛋白可通過補充維他命C來代替有缺陷的膠原蛋白填補。治療方法包括口服藥物、肌肉注射或靜脈注射。壞血病是於古典時代由希波克拉底發現而為人所知。在現代，英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德於1747年的早期對照試驗中，顯示柑橘類水果可以預防該疾病。從1796年開始，檸檬汁獲發放予英國皇家海軍所有船員。
功能作用 > 感染

維他命C對普通感冒的研究已分為對普通感冒的預防、持續時間和嚴重性的影響。2012年考科藍的報告指每天觀察至少200毫克，結論是定期服用維他命C不能有效預防普通感冒。他們把分析限制為每天使用至少1,000mg的實驗也沒有看到預防的益處。然而，定期服用維他命C確實可以減少8％的成年人及14％兒童的平均持續時間，並且降低了感冒的嚴重程度。隨後的兒童綜合分析發現維他命C於預防及減少上呼吸道感染的持續時間方面具有統計學意義。成年人試驗的分組報告指，補充品能夠減少於亞北極地區的馬拉松運動員、滑雪者或士兵中半數感冒的發生。另一項試驗著眼於治療用途，這意味著除非人們感到開始患感冒，否則不會開始使用維他命C。其中，維他命C不會影響持續時間或嚴重程度。較早的評論指出，維他命C不能預防感冒、不會縮短病程，也不會降低嚴重程度。考科藍報告的作者得出以下結論：
維他命C補充品未能減少一般人患上感冒的發生率，這表明常規的補充維他命C是不合理的...定期補充品的試驗已經表明維他命C可以減少感冒的持續時間，但這在少數已進行的治療性試驗中沒有重複。儘管如此，鑑於常規補充品研究中，維他命C對感冒的持續時間和嚴重程度的一致效果，以及低成本和安全性，普通感冒患者可能值得進行個體化測試以決定治療性的維他命C是否對他們有益處。
高濃度的維他命C容易地分布進入免疫細胞，它們具有抗微生物剂和自然殺傷細胞活性，促進淋巴細胞增殖，並在感染期間迅速消耗，這些作用表明在免疫系統調節中具顯著的作用。歐洲食品安全局發現到，在成年人和三歲以下兒童於飲食中維他命C的攝入量與正常免疫系統的功能之間存在著因果關係。
功能作用 > 癌症

維他命C是否對癌症有所影響有兩種說法。第一，在沒有額外的膳食補充劑下，在正常飲食攝入量範圍內，攝取更多維他命C的人罹患癌症的風險更低，如果是這樣的話，口服補充劑有同樣的益處嗎？第二，對於被診斷出患有癌症的人，能否靜脈注射大量抗壞血酸以治療癌症，減少其他治療方法的不良影響，從而延長生存期並改善生活質素。2013年的考科藍報告發現沒有證據表明維他命C補充劑能夠令健康人士，以及由於吸煙或接觸石棉的高危人士降低患上肺癌的風險[已过时]
。第二項綜合分析發現對前列腺癌的風險並沒有影響。兩項綜合分析評估了維他命C補充劑對大腸癌風險的影響。一個發現維他命C攝入量與降低風險之間存在著較弱的關聯，另一個則發現維他命C補充劑無效。2011年的一項綜合分析未能找到維他命C補充劑預防乳癌的支持，但第二項研究得出的結論是，維他命C可能與增加經已確診患者的生存率。
在正分子醫學（英语：）的類目中，「靜脈注射維他命C是一種具爭議的附屬性癌症治療，廣泛用於自然療法及一體化的腫瘤學領域。」隨著口服給藥的吸收效率因分量增加而降低，靜脈給藥繞過這一點。這樣做可以使血漿濃度達到每升5-10 mmol，遠遠超過口服的每升約0.2 mmol的限量。其機制的理論是矛盾的。在高組織濃度下，抗壞血酸被認為是促氧化劑（英语：），會產生過氧化氫（H2O2）殺掉腫瘤細胞。同一文獻聲稱抗壞血酸充當抗氧化劑的作用，從而減少化學療法及放射治療的不良影響。該領域的研究仍在繼續進行，但2014年的一項研究得出結論：「目前，在臨床試驗之外，不建議大劑量靜脈注射維他命C（作為抗癌藥）。」2015年的研究補充道：「在癌症患者中使用抗壞血酸補充劑，無論是增強化療的抗腫瘤作用或是降低其毒性，這裡都沒有高質量的證據支持表明。抗壞血酸的抗腫瘤作用證據，僅限於病例報告和觀察性研究及非對照性研究。」
功能作用 > 心血管疾病

截至2017年，沒有證據表明服用維他命C可以減少心血管疾病。2013年的一項調查發現，沒有證據表明維他命C補充劑可以降低心肌梗塞、中風、心血管疾病死亡率的風險，或各種原因的死亡率。2013年的另一篇研究發現高流通的維他命C水平和飲食中的維他命C之間存在著關聯，並降低中風的風險。2014年的一項調查發現，當每天服用劑量大於500mg的維他命C時，維他命C對內皮細胞功能（endothelial function）有積極作用。內皮細胞是一層排列在血管內壁的細胞。
功能作用 > 腦功能

2017年的一項系統性評估發現，跟具有正常認知能力的人相比，認知障礙患者（包括阿茲海默症及認知障礙症）體內的維他命C濃度較低。但是，認知測試依賴於簡短智能測驗，這只是認知能力的一般測試，這表明在評估維他命C對正常人及殘障人士中認知能力的潛在重要性來說，整體研究的質量較低。阿茲海默症患者營養狀況的綜述報告指，血漿中維他命C的含量較低，而且還有血液中葉酸、維他命B12及維生素E的水平較低。
功能作用 > 其他疾病

研究檢查維他命C攝入量對阿茲海默症風險的影響，結果得出了矛盾的結論。保持健康的膳食攝取可能比補充劑更能獲得任何潛在的益處。2010年的一篇評論發現，維他命C補充劑於治療類風濕性關節炎中沒有作用。維他命C補充劑不能預防或減慢跟年齡有關的白內障進程。
功能作用 > 其他

在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
維生素C為8種不同的酵素作為電子供體：
其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入氨基酸的脯氨酸或賴氨酸，再將此胺基酸加入至膠原蛋白分子內（經由脯氨羥化酶和羥化酶），從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺旋結構，使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。
其中兩種要參與組合肉鹼。肉鹼在運輸脂肪酸進入粒線體製造ATP的時候是必需品。
剩下的三種有以下功能：
多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。
另一種酶加入胺基成為縮胺酸激素，大大增加其穩定性。
其中一種調節酪氨酸代謝。血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、胸腺、黃體酮及視網膜。而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內的維生素C的含量也高於血漿中的維生素C 10至50倍。
發現歷史 > 民間醫學

人們自遠古時代已經知道需要進食新鮮蔬菜或生的肉類以預防疾病。生活在邊緣地區的原住民將這相關行為與他們的藥用知識結合。例如，在溫帶地區使用雲杉的針葉，或是沙漠地區抗旱樹種的葉製成用作輸液用途的針。
1536年，法國探險家雅克·卡蒂亞在探索聖羅倫斯河時，利用當地原住民的知識救助同行的人免死於壞血病。他把煮沸的水加入崖柏屬喬木針葉來泡茶，後來發現該茶中每100克含有50毫克的維他命C。
發現歷史 > 大海上的壞血病

綜觀歷史，有時當地機關會建議利用有利於長時間儲存蔬菜的方式度過漫長的航海旅程。
在公元前約400年的文獻資料中，希波克拉底已有壞血病的描述。
在1497年，瓦斯科·達嘉馬的探險中，已知柑橘類水果具治療作用。後來，葡萄牙人在聖海倫娜種植了果樹和蔬菜，那是從亞洲出發的回程航行的停靠點，讓過往船隻持續航行。
當局偶爾會推薦使用植物性食物，以防止在長程航行中患上壞血病。英國東印度公司的首名外科醫生約翰·伍德爾（英语：）於1617年的其著作《外科醫生的伙伴（The Surgeon's Mate）》中，推薦檸檬汁具預防性和治療性作用；1734年，荷蘭作家約翰·巴赫斯特倫（英语：）提出了堅定的意見：「壞血病完全純粹是由於對新鮮的蔬菜和綠色食品的完全禁食，這是獨立的主要病因。」
在漫長的海上航行中，壞血病長期以來一直是遠海航行水手的主要殺手。根據喬納森·蘭姆（Jonathan Lamb）的說法，「1499年，瓦斯科·達嘉馬從170名船員中失去了116名；1520年，麥哲倫失去了230人中的208人；...主要是壞血病。」
壞血病對偏遠水手與士兵這類不易食用新鮮蔬果的人是很常見的。首個嘗試對這種病因提供科學依據的是由英國皇家海軍的一名外科醫生詹姆斯·林德撰寫，那是他於1747年對照實驗的首次記錄，證實新鮮水果能夠治療壞血病。在1747年5月在海上航行期間，所有人都進食完全相同的食物，林德為一些船員每天提供兩個橙子和一個檸檬，而其他船員則繼續飲用蘋果酒、醋、稀硫酸或海水，這是世界上首個受控實驗之一。結果顯示，進食柑橘類水果的船員情況好轉，可以預防這種疾病，而其他船員狀況依然。1753年，林德於其《壞血病專論（Treatise on the Scurvy）》中發表其實驗作品。林德的作品之所以延遲出版，部分原因是他的作品中的證據出現互相矛盾的地方，還有一部分原因是海軍方面認為好轉的船員還是很虛弱，因此當時船長認為林德的建議沒有效用，並認為這些果汁無法治療壞血病。此外，新鮮水果於船上保存很昂貴，長時間保存在船上也非常困難，而將其煮沸成果汁雖易於儲存，但當中的維他命會破壞（尤其是在銅製鍋中煮沸）。到了1796年，英國皇家海軍才採用檸檬或青檸的果汁作為海上的標準品，作為壞血病的解決方案。1860年，由於整個皇家海軍在英屬西印度殖民地能夠採得青檸，而檸檬在那邊因沒有檸檬樹而價格比較昂貴，他們因此使用青檸汁，這使美國人對英國人暱稱為「英國佬（limey）（英语：）」作英國人的代名詞。庫克船長在帶領其船員到夏威夷群島，最先論證使用新鮮蔬果跟德國酸菜般的醃漬蔬菜的優點，成功讓他的船員沒有因壞血病而死亡。英國海軍部（British Admiralty）因此授予他一枚獎章。
在近代，「抗壞血病（antiscorbutic）」一詞於18世紀至19世紀用於已知可預防壞血病的食物。這些食物包括檸檬、青檸、橙、酸菜、椰菜、麥芽和便攜式湯（英语：）。1928年，加拿大北極人類學家菲爾賈馬爾·斯特凡森（英语：）表明，因紐特人（Inuit）以主要是生肉的飲食來避免患壞血病。後來位於加拿大北部育空地區第一民族的甸尼人、因紐特人及梅蒂人進行的傳統飲食研究指出，他們平均每天的維他命C攝取量為52-62毫克，跟估計的平均參考膳食攝取量的需求相當。
發現歷史 > 抗壞血酸的發現

維他命C於1912年被發現，1928年被分離出來，並於1933年被合成，使其成為第一種被合成的維他命。此後不久，塔德烏斯·賴希斯坦（Tadeusz Reichstein）通過現在稱為賴希斯坦程序（英语：）的方法成功地大量合成維他命，這使得廉價生產維他命C成為有可能的事情。羅氏於1934年以商標名稱維多C（英语：）註冊作為合成維他命C，並開始將其作為膳食補充劑投入市場。
1907年，挪威醫生阿克塞爾·霍爾斯特（英语：）及西奧多·諾普利（英语：）在研究船上的腳氣病時，發現了一種有助於識別抗壞血因子的實驗動物模型，他們以穀物和麵粉餵養豚鼠的測試，當產生壞血病而不是腳氣病時二人感到驚訝。幸運的是，這個物種不能自身製造維生素C，而老鼠卻會這樣。
1912年，波蘭生物化學家卡西米爾·芬克綜合了以往的試驗結果，提出了維他命的概念。其中之一被認為是抗壞血球因子。1928年，儘管其化學結構尚未確定，這種東西被稱為「水溶性C」。
1928年北極地區的人類學家菲爾賈馬爾·斯特凡森（英语：）試圖證明為何愛斯基摩人能夠在毫無蔬菜的飲食中不會得到壞血病，而有類似高肉類飲食的歐洲極地探險家卻會出現病症。他認為那些原住民是從微煮的肉類中獲得維他命C。所以從1928年開始，一年中他和他的同事在醫務人員的監督下採用完全的微煮肉類飲食；而這一年他們並沒出現壞血病。
從1928年到1932年，阿爾伯特·聖捷爾吉和約瑟夫·L·史維爾比（Joseph L. Svirbely）的匈牙利團隊，以及查爾斯·格倫·金（英语：）的美國團隊首先從生物中分離出維他命C，從而確定了抗壞血球因子的存在。聖捷爾吉從動物腎上腺分離出己醣醛酸（hexuronic acid），並懷疑這就是抗壞血球因子。1931年後期，聖捷爾吉把最後一個腎上腺來源的己醣醛酸交給史維爾比，暗示它可能是抗壞血酸的因子。到了1932年春天，金的實驗室已經證明了這一點，但是在發表結果時卻沒有讓聖捷爾吉獲得榮譽。此事導致出現有關優先權的激烈爭議。
1933年，華特·霍沃思透過化學方式將維他命鑑定為L-己醣醛酸（L-hexuronic acid），從而證明了1933年的合成。聖捷爾吉及霍沃思提出把L-己醣醛酸（L-hexuronic acid）命名為α-抗壞血酸（a-scorbic acid）和化學方式的L-抗壞血酸（l-ascorbic acid），以紀念其對抗壞血病的活動。該術語的詞源是來自拉丁語，「a-」表示遠離或偏離，而「-scorbic」是來自中世紀拉丁語「scorbuticus（與壞血病有關）」，跟古北歐語「skyrbjugr」、法文「scorbut」、荷蘭語「scheurbuik」，及低地德語「scharbock」同源。聖捷爾吉因這部分的發現而被授予1937年的諾貝爾生理學或醫學獎，而霍沃思則共同獲得該年的諾貝爾化學獎。由於霍沃思與艾德蒙·赫斯特（英语：）及塔德烏什·賴希施泰因在1933到1934年間分別最早成功研發人工合成的維他命C，讓維他命C得以大量製造。
1934年，羅氏藥廠成為第一家大量生產維他命C的製藥工廠。
1957年，J·J·伯恩斯（J.J. Burns）發現，某些哺乳動物容易患上壞血病，因為牠們的肝臟不會生產一種酶稱為L-古洛內酯氧化酶（英语：），那是合成維他命C的四種酶的最後一個鏈接。美國生物化學家艾爾文·史東（英语：）是首個利用維他命C作為食物防腐性能，以此來保鮮的人。後來他提出了一種理論，認為人類具有L-古洛內酯氧化酶突變形式的編碼基因。
2008年，蒙佩利爾大學的研究人員發現，紅血球在人類和其他靈長類動物中經已進化出一種機制，通過將氧化的L-脫氫抗壞血酸（DHA）循環轉回抗壞血酸供身體再利用，從而更有效地利用身體體內存在的維他命C。該機制未有被發現存在於能夠自我合成維他命C的哺乳類動物中。
膳食 > 官方每日建議需求量

| 美國維他命C建議量（mg／每天） |
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1—3歲兒童RDA: 15
4—8歲兒童RDA: 25
9–13歲兒童RDA: 45
14—18歲女孩RDA: 65
14—18歲男孩RDA: 75
成年女性RDA: 75
成年男性RDA: 90
懷孕期RDA: 85
哺乳期RDA: 120
成年女性UL: 2,000
成年男性UL: 2,000
各個國家機構已經制定了成年人攝入維他命C的建議：
印度海得拉巴國家營養研究所（英语：）：每天40毫克；
英國食品標準局：每日40毫克。
聯合國世界衛生組織：每天45毫克／每星期300毫克；
歐洲聯盟委員會營養標籤委員會：每天80毫克；
加拿大衛生部（2007年）：每天90毫克（男性）和每天75毫克（女性）；
美國國家科學院：每天90毫克（男性）和每天75毫克（女性）；
美國國家科學學會：每日60–95毫克；
日本國立衛生研究院：每天100毫克；
歐洲食品安全局：每天110毫克（男性）和每天95毫克（女性）。
※ 建議攝取量是針對一般健康個體，在身體製造大量抗體與補體時，作為必要反應物之一的維他命C需求量勢必增加（請參閱免疫與生化學關於抗體與補體產生的反應流程）。
在2000年，北美參考膳食攝取量有關維他命C的一個章節，成年男性的推薦膳食攝取量（RDA）更新為每天90毫克，成年女性為每天75毫克，但不要超過每日2,000毫克。其他跟人類一樣無法自行產生維他命C的物種則需要人類建議攝取量的20—80倍，而科學家們也在爭論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用時間間隔）。不過以一般成年人而言，即使維他命C攝取不足，只要飲食均衡的話，還是能夠預防急性壞血病。然而對於懷孕、吸煙或是壓力大的人士就需要攝取多一點。他們並設定成年人的可耐受最高攝取量（UL）為每天2,000毫克。選擇此量是因為人體試驗報告指，攝入量每天超過3,000毫克時會出現腹瀉和其他胃腸道疾病，不過只要立刻降低攝取量就不會對人體有害。這稱為最低觀察到的不良反應水平（LOAEL），意味著在高攝入量下會觀察到有其他不良影響。歐洲食品安全局（EFSA）在2006年對安全性問題進行了審查並得出結論，這裡沒有足夠的證據訂立維他命C的可耐受最高攝取量（UL）。日本國立健康與營養研究所於2010年審查了相同的問題，他們得出的結論是：這裡沒有足夠的證據制定可耐受最高攝取量（UL）。
| 歐洲食品安全局的維他命C建議量（mg／每天） |
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1—3歲兒童RDA: 20
4—6歲兒童RDA: 30
7–10歲兒童RDA: 45
11—14歲青少年兒童RDA: 70
15—17歲女孩RDA: 90
15—17歲男孩RDA: 100
懷孕期RDA: 100
哺乳期RDA: 155
對於歐洲聯盟，歐洲食品安全局（EFSA）對成人和兒童均提出了更高的建議，見表：
1—3歲兒童：每天20毫克；
4—6歲兒童：每天30毫克；
7–10歲兒童：每天45毫克；
11—14歲青少年兒童：每天70毫克；
15—17歲女孩：每天90毫克；
15—17歲男孩：每天100毫克；
懷孕期女性：每天100毫克；
哺乳期女性：每天155毫克；
美國國家健康統計中心每半年進行一次國家健康和營養檢查調查（NHANES），以評估美國成年人和兒童的健康及營養狀況。當中一些結果被報告為題《我們在美國吃甚麼》。2013-2014年的調查報告指，對於20歲及以上的成年人，男性平均每天攝入83.3毫克，而女性平均每天攝入75.1毫克。這意味著一半的女性和超過一半的男性不食用RDA中的維他命C。同一項調查表明，大約30％的成年人報告他們食用了維他命C膳食補充劑或包含維他命C的多種維生素／礦物質補充劑，這些人的總消秏量在每天300—400毫克之間。
另一方面，印度提出的建議要低得多：
1歲至成人：每天40毫克；
懷孕期女性，每天60毫克；
哺乳期女性，每天80毫克；
顯然，各國之間沒有達成共識。
| 中華民國行政院衛生署維他命C建議攝取量 |
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| 年齡 | 建議攝取量 （mg／天） | 上限攝取量 （mg／天） |
| 0—3個月嬰兒 | 40 |  |
| 6—9個月嬰兒 | 50 |  |
| 1歲—3歲兒童 | 40 | 400 |
| 4歲—6歲兒童 | 50 | 650 |
| 7歲—9歲兒童 | 60 | 650 |
| 10歲—12歲青少年 | 80 | 1,200 |
| 13歲—15歲青少年 | 90 | 1,800 |
| 16歲—71歲 | 100 | 2,000 |
| 懷孕期女性 | 110 | 2,000 |
| 哺乳期女性 | 140 | 2,000 |

跟非吸煙者相比，香煙吸食者和暴露於二手煙人士的血清中維他命C水平較低。該想法是，吸入煙霧會導致氧化損傷，從而消耗這種抗氧化劑維他命。美國醫學研究所估計，吸煙者每天需要比不吸煙者多攝取35毫克的維他命C，但並未正式為吸煙者建立更高的RDA。一項綜合分析表明，維他命C攝入量跟肺癌之間存在著反比關係，儘管它得出結論，需要更多的研究來證實這個觀察所得。
膳食 > 食品標籤

對於美國食品和膳食補充劑標籤為目的，每個份量以每日數值的百分比來表示（%DV）。對於維他命C標籤為目的，每日數值的100％為60毫克，但自2016年5月27日起，該數值被修訂為90毫克，以使它跟RDA達成協議。參考膳食攝取量中提供了新舊參考每日攝入量。符合規定的原始截止日期為2018年7月28日，但在2017年9月29日，美國食品藥品管理局（FDA）頒布了一項擬議規則，把大公司的截止日期延長到2020年1月1日，而小型公司則為2021年1月1日。歐盟法規要求標籤聲明能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖和鹽的分量。如果出現在顯著分量時，若大量存在的話，自願基礎上申報的營養成分可能會顯示出來。除了每日數值外，參考攝入量（RI）百分比的數值會顯示出來。對於維他命C，2011年把參考每日攝入量的100％訂為80毫克。
認同藥物替代方案的人（不服用藥物而服用維他命C）則是聲明足以腹瀉的最低劑量才是真正的維他命C需求量。Cathcart與Cameron兩人展示了癌症末期或是嚴重的流行性感冒的患者攝取高達200克的抗壞血酸不會出現任何腹瀉狀況。人體會隨癥狀的加重而增加維他命C的攝取量，來對抗病毒及其他高度緊張的危機。當病症痊癒後，維他命C的飽和量就減少至每天4-15克。維他命C在產生抗體（IgG）與補體的過程當中為必要的成分，故維他命C有輔助消滅病毒的作用，然而人體有補充營養、中和病毒產生的毒素和修復被病毒破壞的體質之必要成份，體內的維他命C於耗盡時會導致病情急速惡化。但在對抗繁殖速度較快的細菌性的感染時（如肺炎雙球菌或黴漿菌），高劑量維他命C只能抗衡（阻止病情惡化）卻不能治癒疾病，身體須配合藥物的使用（如抗生素）方可達到最大的效果。
膳食 > 來源

蔬菜水果中含有很多的維他命C。固體維他命C，維他命C化鈣和維他命C化鈉都是很穩定的化合物，在乾燥的空氣和室溫下可以無限期地儲存。從蔬菜水果中攝取維他命C是可以防止壞血病的，然而水果切開後很容易變黃並逐漸轉變成褐色、蔬菜炒得過熟會變黑，這些都是維他命C氧化的結果。因此蔬菜水果若未經加熱的話可攝取最多的維他命C。
片裝維他命C固體補充劑在市面上很普遍，早年是從天然水果提煉的，現在則完全是從葡萄糖以化學及發酵方式合成。合成的維他命C由於經過細菌發酵，因此跟天然的維他命C完全相同，同樣的有右旋旋光性。有藥廠將1克維他命C粉末和碳酸鈣、碳酸鈉等的粉末壓成片裝，服用時將其置於水中就會如汽水般冒出氣泡，稱為維他命C泡腾片或維他命C發泡錠。如以治療為目的去服用大量的維他命C，則不適宜使用抗壞血酸鈣，因為過量的鈣會消耗維他命C以排出體外，因此口服需要使用純粹的維他命C（抗壞血酸）。而維他命C的靜脈注射或皮下注射，則必須使用抗壞血酸鈉溶液。
膳食 > 來源 > 植物來源

雖然植物性食物通常是維他命C的良好來源，但植物性食物中的含量取決於該植物的種類、土壤狀況、生長氣候、採摘後的時間長短、儲存條件和製作方法。
下列列表顯示了不同原始植物來源中的近似及相對富足度。由於有些植物是新鮮分析的，而另一些則是乾燥的（因此人為地增加了維他命C等單個成分的濃度），數據可能會發生變化，並難以進行比較。
每100克蔬菜或水果中可食用部分的含量（毫克）：
| 農作物來源 | 每100克含量 （mg） |
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費氏欖仁: 1,000 — 5,300
卡姆果: 2,800
針葉櫻桃: 1,677
沙棘屬果實: 695
棗: 500
餘甘子: 445
玫瑰果: 426
猴面包果: 400
番石榴: 228
黑加侖: 200
黃色菜椒: 183
紅色菜椒: 128
羽衣甘藍: 120
| 農作物來源 | 每100克含量 （mg） |
| --- | --- |
奇異果、西蘭花、椰菜: 90
玫瑰茄: 89
綠色菜椒、洛根莓、紅加侖、 抱子甘藍: 80
枸杞乾: 73
荔枝: 70
雲莓、接骨木漿果、番木瓜、 草莓、柿: 60
橙、檸檬: 53
菠萝、椰菜花: 48
哈密瓜: 40
西柚、紅桑子、柑橘、熱情果、 菠菜、椰菜、青檸、甘藍、樹莓: 30
黑莓: 21
青檸、芒果、蜜瓜、薯仔: 20
| 農作物來源 | 每100克含量 （mg） |
| --- | --- |
番茄: 14
小紅莓: 13
藍莓、葡萄、寶爪果: 10
菠萝、杏组、李、西瓜: 10
香蕉、胡萝卜: 9
牛油果: 8.8
洋蔥: 7.4
櫻桃、桃: 7
蘋果、紅蘿蔔、蘆筍: 6
甜菜根: 5
梨、莴苣: 4
黄瓜: 3
茄子: 2
无花果: 2
越桔: 1
膳食 > 來源 > 動物來源

動物性食品不能提供太多的維他命C，而其中的維他命C在很大程度上被烹飪時的熱所破壞。例如，未加工的每100克雞肝含有17.9毫克的維他命C，但經過油炸後的含量降低到每100克2.7毫克。雞蛋不論生或熟都不含維他命C。每100克母乳中所含的維他命C份量為5毫克，而一份嬰兒配方奶粉中的6.1毫克（每100克），但牛奶中只含1毫克（每100克）。
| 動物來源 | 每100克含量 （mg） |
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羔牛肝（生）: 36
牛肝（生）: 31
蠔（生）: 30
鳕鱼卵（炸）: 26
猪肝（生）: 23
羊脑（煮）: 17
鸡肝（炸）: 13
羊肝（炸）: 12
羊心（烤）: 11
羊舌（炖）: 6
人奶（鲜）: 4
山羊奶（鲜）: 2
牛奶（鲜）: 2
膳食 > 食材準備

維他命C在某些條件下會進行化學分解，其中許多有可能於烹飪食物的過程中發生。各種食物中的維他命C濃度會隨著時間的推進而降低，與儲存它們期間的溫度成正比。烹飪可能會使蔬菜中維他命C含量降低約60％，這可能是由於酶促破壞的增加。較長的烹飪時間可能會加劇這種效果。
食物中維他命C流失的另一個原因是由於淋溶作用，它將維他命C轉移到倒出而不會消耗的煮食水中。西蘭花在烹飪或儲存期間可能會比大部分蔬菜保留更多的維他命C。
膳食 > 食物強化

2014年，加拿大食品檢驗局在指導文件「含哪種維他命的食物」、「可能或必須添加的礦質營養素和氨基酸」中評估了抗壞血酸強化食物的效果。當中描述了各種類別食品中的自願性和強制性防禦，在歸類為必須補充維他命C的食物包括水果味飲料、水果混合物和濃縮飲料、低能量飲食中的食物、代餐產品和淡奶。
膳食 > 補充劑

維他命C膳食補充劑於多種維他命／礦物質配方中分為片劑、膠囊、包裝混合飲料，及以結晶性粉末作為抗氧化劑配方。維他命C也被添加到某些果汁和果汁飲品中。片劑和膠囊劑的含量分為每劑25毫克至1,500毫克。最常使用的補充化合物為抗壞血酸、抗壞血酸鈉和抗壞血酸鈣。維他命C分子也可以跟脂肪酸棕櫚酸酯結合，產生抗壞血酸棕櫚酸酯（英语：），或摻入脂質體中。
膳食 > 食物添加劑

抗壞血酸及其某些鹽和酯是添加到各種食物中（例如罐裝水果）常見的添加劑，其作用主要是為了阻止氧化和酶促褐變。有關的歐洲食品添加劑E號為：
E300抗壞血酸（經已在歐盟、美國和澳洲及新西蘭批准）；
E301抗壞血酸鈉（英语：）（經已在歐盟、美國和澳洲及新西蘭批准）；
E302抗壞血酸鈣（英语：）（經已在歐盟、美國和澳洲及新西蘭批准）；
E303抗壞血酸鉀（英语：）（經已在澳洲及新西蘭批准，但美國沒有）；
E304抗壞血酸的脂肪酸酯，如抗壞血酸棕櫚酸酯（英语：）（經已在歐盟、美國和澳洲及新西蘭批准；
合成

絕大多數動植物都能透過一系列酶促步驟將單醣轉化為維他命C，從而把它合成。酵母不會產生L-抗壞血酸，而是其立體異構—異抗壞血酸。在植物中，這是透過把甘露糖或半乳糖轉化為抗壞血酸來實現的。在動物中，其起始原料是葡萄糖。在一些在肝臟中合成抗壞血酸的物種（包括哺乳動物和雀形目的鳥類）中，葡萄糖是從糖原中提取；抗壞血酸的合成是糖原分解的依賴過程。在人類和無法合成維他命C的動物中，一種酶稱為L-古洛內酯氧化酶（英语：）（GULO）是催化了生物合成的最後一步，它是高度變異且無功能的。