將太的壽司
登場人物 > 『將太的壽司』壽司師父

| 菜單> 料理名稱 | 菜單> 作法 | 菜單> 後續 |
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| 萬壽菊細工壽司 | 在料理針魚肉之前，先將雙手徹底泡在冰水中，避免手溫破壞魚的味道，同時可以將手上的油脂凝固起來，以至於不沾染到魚肉上。 | 預賽通過。 同時也是本屆大賽中，唯一把將太淘汰掉的比賽。 |
| 醃漬鮪魚壽司 | 使用了口味非常重的醬油。 | 鮪魚競賽第二回合：5分 |
| 鞍墨魚壽司 | 因鞍墨魚肉質軟又厚，非常難切。利用熱水淋上去，可讓表面變硬，裡面保持生的，如此便能順利切開。 利用鹿乃子刀法，縱橫交錯的把墨魚的纖維切斷，保存上好的口感和絕佳風味。而且切的細碎就可以使醬油更容易入味。 | 刀法競賽第一回合：8分 味道上與將太平分秋色，卻輸在品嘗『壽司時的方便性』。 |
| 鰤魚壽司 | 利用左撇子菜刀的特性，一瞬間切開魚肉和魚皮，並保留住魚肉上所有最甘甜的部分。 | 刀法競賽第二回合：10分 |
| 鰹魚壽司 | 在醬油中摻入了薑汁，產生出細微的辛辣味，使鰹魚的味道更加堅實有味。 | 鰹魚競賽：5分 |
| 魁蛤壽司 | 使用鹿乃子刀法雕刻出花紋。 | 貝類競賽第一回合：6分 |
| 雞蛤壽司 | 因雞蛤容易受損，特地準備了玻璃板，以至於不會傷害雞蛤的肉質，並且製作成菖浦花型的壽司。 | 貝類競賽第一回合：8分 |
| 奧萬倉一人份壽司 | 蝶魚壽司、鰶魚壽司、鮪魚醃漬壽司、煮文蛤壽司、櫻煮章魚壽司(失敗)、萬壽菊針魚壽司、火烤墨魚壽司、仙人掌花壽司、鮪魚壽司、炭火烤菇壽司 | 大賽總得分133分，落敗！ |
| 煮文蛤壽司 | 模仿將太在貝類競賽中的煮文蛤的方式，唯獨醬汁是自身另外調配的。 | 失敗，與前一道壽司無法連貫，裁判指出前一道醃漬鮪魚，等於連續2道都是醬油味。 原本預計在用在第七道，因木下藤吉的奇招而導致順序錯判。 |
| 櫻煮章魚壽司 | 使用紅豆熬煮章魚。 | 失敗，多了紅豆的甜味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。 |
| 火烤墨魚壽司 | 先將墨魚用火烤增加香氣並活化肉質中的甜味，再使用了鹿乃子刀法，接著滴上柳丁汁增加香氣。 |  |
| 仙人掌花壽司 | 由於很多饕客愛吃蝦尾，所以嘗試著用蝦的尾部排列成花的形狀，並做成軍艦壽司。 |  |
| 鮪魚壽司 | 發揮了自身刀工的優勢，使用去筋鮪魚肉。並使用福井縣的特定地方才有製造的陶製蘿蔔泥磨，所磨出來的蘿蔔泥加在鮪魚肉上，充分發揮出鮪魚的滋味。 |  |
| 炭火烤菇壽司 | 沾上有車前草、檸檬露調味汁的香菇，經過火烤後增加了香味。 | 失敗，缺少了蔬菜特有的優勢，咬勁。 |
| 菜單> 料理名稱 | 菜單> 作法 | 菜單> 後續 |
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| 醃漬鮪魚壽司 | 除了使用醬油醃漬外，還加入柚子。可以將醬油過濃的膩味消除掉。 | 鮪魚競賽第二回合：5分 |
| 鰹魚壽司 | 在鰹魚的上面用蔥代替薑，增添風味。 | 鰹魚課題：5分 |
| 魁蛤壽司 | 使用宮城縣捕獲到的夢幻魁蛤，並且適當的將魁蛤左右兩邊對稱，不影響和醋飯之間的平衡。 | 貝類競賽第一回合：10分 |
| 海扇貝壽司 | 將整個海扇不去除內臟整個下去煮，反而能去掉內臟的腥味，增加甜中帶苦的滋味，還能增加口感。 | 貝類競賽第一回合：8分 |
| 木下藤吉一人份壽司 | 穴子魚壽司、湯霜造鯛魚壽司、煮墨魚壽司、海膽軍艦捲、櫻煮章魚壽司(失敗)、竹筴魚壽司、蝦蛄壽司、蝦壽司、火烤鮪魚壽司、櫻壽司 | 大賽總得分139分，落敗！ |
| 海膽軍艦捲 | 使用的北海道的雌海膽，再加上自身製作的天然海苔。 | 原本是一道完美的料理，但與將太不使用海苔的海膽壽司相比，成了小巫見大巫。 裁判長指出，海膽使用海苔做成軍艦捲，只是為了『便利』，而非『美味』，越是完美的海苔反而會造成海膽的美味大減。 |
| 櫻煮章魚壽司 | 使用純度最低的黑砂糖熬煮章魚。 | 失敗，多了黑砂糖濃烈的甘甜味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。 |
| 蝦壽司 | 未說明何種蝦子。將蝦的腦隨夾在蝦與醋飯之間，形成無法形容的美味。 |  |
| 鮪魚壽司 | 使用了魚鰓下方脂肪最多的部分。與清水、將太的作法類似，但不同的是由於腮肉脂肪量太多，只烤單面，如此可以防止油份流失，亦可達到活化脂肪和軟化肉質的目的。 |  |
| 櫻壽司 | 用鹽漬的櫻花葉，慢火熬煮的瓢瓜，著眼點在於甜味和鹹味的組合。 | 靈感來自過去家裡聘用的女僕。 失敗，缺少了蔬菜特有的優勢，咬勁。 |
| 菜單> 料理名稱 | 菜單> 作法 | 菜單> 後續 |
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| 鮪魚壽司 (青梗) | 由於鮪魚的品質太好，可能導致太過油膩的口感，故而改使用比紅梗芥末還要辣的青梗芥末，反而激發出鮪魚的甜味。 | 鮪魚競賽第一回合：10分 |
| 醃漬鮪魚壽司 | 其他三人的處理重點都放在醬油上，但清水的重點是放在『咬勁』。使用約10公斤左右的未成年鮪魚，因成年鮪魚肉很軟，在醃漬的話會更軟，未成年鮪魚的口感做成醃肉最為合適。 另外為了將芥末的辣味降低，保留住醃肉的清爽甜味，將芥末放在醬油裡面醃漬鮪魚肉。 | 鮪魚競賽第二回合：10分 |
| 鰹魚壽司 | 在清洗鰹魚時，使用陽光照射出來的天然鹽巴來清洗。在鰹魚的身上淋熱水使皮軟化，再用手將皮剝下，只留下裡面一層銀色的薄皮，是日本料理的傳統技藝之一『銀皮造』。 | 鰹魚課題：10分 |
| 微醺煮鮑魚壽司 | 將鮑魚丟入鍋裡煮，並倒入酒進行『酒蒸法』。 | 貝類競賽第一回合：8分 |
| 清水哲一人份壽司 | 比目魚壽司、比目魚壽司(鰭背肉)、檸檬鮭魚壽司、生干貝壽司、櫻煮章魚壽司(失敗)、醃漬青花魚壽司、活跳大蝦壽司、鮪魚皮軍艦捲、鮪魚排壽司、紫蘇捲壽司 |  |
| 比目魚壽司 | 將切片的比目魚用昆布包住，放2個小時使的昆布的甜味滲進肉裡。 |  |
| 比目魚壽司(鰭背肉) | 加上使用柚子露增加香氣，同時可以抑制油膩。 |  |
| 檸檬鮭魚壽司 | 為了增強鮭魚的味道，在魚肉上加了幾滴檸檬。 |  |
| 生干貝壽司 | 將生干貝用火輕烤後，用淡味醬油調味，充分引出背肉的香氣與甜味。 | 失敗，與前一道壽司無法連貫，裁判指出前一道鮭魚壽司，導致生干貝淡然無味。 |
| 櫻煮章魚壽司 | 使用白蘿蔔熬煮章魚。 | 失敗，多了淡淡的蘿蔔味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。 |
| 醃漬青花魚壽司 | 使用三種不同的醋調和而成的混合醋來醃漬青花魚。 分別有普通的米釀成的白醋、古法釀造的紅醋、產自九洲的黑醋 |  |
| 活跳大蝦壽司 | 同樣使用了混合醋加以調味。 |  |
| 鮪魚皮軍艦捲 | 將鮪魚的魚皮經過長時間慢火燉煮，再用混合醋調味。 |  |
| 鮪魚排壽司 | 作法和將太類似，但清水還將重點放在醋飯上，由於鮪魚排太過油膩，特別使用了以酒粕發酵的紅醋，吃起來可以消除多鮪魚排的油膩。 |  |
| 紫蘇捲壽司 | 利用梅醋醃漬赤紫蘇葉，強調清涼的口感。在用赤紫蘇葉包裹醋飯和梅子肉。 | 裁判長指出，為了保持清脆的口感，只用短時間醃漬的赤紫蘇確實非常美味，但也因此讓平常感覺不出來的葉脈，在口舌間顯得粗糙。應該在去除葉脈後，再包裹醋飯。 |
| 比目魚全席 | 魚細麵、烤比目魚皮、涮比目魚皮、比目魚肝、比目魚清湯、比目魚白肉身壽司、比目魚鰭背肉壽司、比目魚醃昆布壽司 | 落敗！ |
| 魚細麵 | 將比目魚切片，用研缽研磨成漿，最後裝入容器內，倒入水裡煮成麵。 | 失敗，裁判長指出如果能加入一點太白粉就能為麵條增添一點彈性。 |
| 比目魚清湯 | 作法與將太大同小異，唯獨使用的水是燙過魚皮後的熱水，再拿來煮湯。 | 扳回魚細麵的劣勢。 |
| 比目魚醃昆布壽司 | 在醋飯和比目魚之間放了花椒嫩葉，去除了昆布淡淡的腥臭味。 |  |
| 菜單> 料理名稱 | 菜單> 作法 | 菜單> 後續 |
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| 蒸牡蠣壽司 | 先將昆布做成可容納牡蠣的船型，再將牡蠣放進去後，再放入鍋中蒸熟，接著用醬油和酒稍加調味。 | 與將太並列仙台市壽司大賽的最高分。 |
| 山芋壽司 | 山產壽司，與將太同樣使用了野生山芋做為食材，卻進一步使用了用了新鮮的地膚（箒草）果實，並使用鵪鶉蛋來增加地膚（箒草）果實的黏性，藉此襯托山芋的美味。 | 擊敗將太，獲得1勝。 |
| 味女泥鰍壽司 | 河產壽司，使用當地河產中滋味最好的味女泥鰍，為了保持味女泥鰍的原味，使用白燒，並且用最少量的調味。 | 平手，與將太的勝負：1勝1平。 |
| 七星沙丁魚壽司 | 海產壽司，由於沙丁魚的魚肉容易殘留菜刀的鐵味，特意製作了竹刀，讓魚的切口保持完整。 | 獲勝，與將太的勝負：2勝1平。 雖是大獲全勝，卻也激起了大年寺對將太的關注，事後為了再決一勝負，甚至排除了原本宮城縣的代表人選，自己親自參賽。 |
| 鮟鱇魚肝壽司 | 將鮟鱇魚的肝用蒸籠蒸熟，接著用做香腸的薄膜包裹魚肝，並在薄膜上面刺上無數的小洞，吊一整晚的時間。利用壓迫法的方式擠壓魚肝，使的腥臭的魚油從小洞流出。 | 擊敗四刀客之一，武士伴平。 |
| 涮鯛魚壽司 | 將切片的魚肉，經過湯霜法，在拿到高湯中涮過一遍，接著塗上肝醬。 高湯是把酒點火，去掉酒精成分，留下甜味，最後加上昆布高湯就完成了。 醋飯部分是以昆布炊製而成的。 肝醬是以鯛魚肝蒸熟後，調入醬油，再塗滿鯛魚片。 | 落敗，獲勝的將太指定下一場比賽題目：牛肉 |
| 牛肉棒壽司 | 以蘋果飼養的牛肉壽司為主，再用昆布將牛肉和醋飯包裹起來，再用繩子成一條棒狀，目的是採用自然發酵，讓牛肉、醋飯、昆布的美味隨著時間越久能夠更美味。另外，比賽前一路從三田牧場跑到比賽會場，是藉由外側給予震動，使的牛肉和醋飯更容易自然發酵。 因使用的牛肉本身是用蘋果飼養的，故肉本身就帶有蘋果的香氣。 | 獲勝，並指定下一場比賽題目：章魚 |
| 渡水章魚壽司 | 使用的是『渡水章魚』，並使用『傳通煮』。 比賽前一天先將章魚煮熟，再把章魚泡在煮汁裡面泡一天，接著同鍋在煮一次。 | 落敗，獲勝的將太指定下一場比賽題目：島產三爭霸 |
| 羊蹄押壽司 | 用羊蹄將醋飯和許多種類的菇類包裹起來，在做成押模壽司。 | 與將太的山蒜壽司不分勝負。 |
| 河蝦捲壽司 | 將河蝦先經過油炸，在磨碎做成壽司料。 | 與將太的蜆貝壽司捲不分勝負。 |
| 韌魚握壽司 | 『韌魚』被稱為海盜的兇猛魚類，一個人跳下海徒手抓。 | 落敗，輸給了鮑魚泥壽司。 |