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新城市廣場
歷史 > 九十年代

1991年，新城市廣場第三期落成。為了統一整個商場設計，因此商場業主首次全面翻新新城市廣場第一期，包括全面翻新及更換各樓層的天花板、指示牌、中庭外牆、洗手間和喉管設備，工程於1992年11月完成。此外，商場內的羅馬廣場進行安裝冷氣工程，於1樓及2樓位置安裝冷氣系統，並且在3樓外牆用玻璃密封，使該處更涼快。
1991年，八佰伴無法續租商場4樓北座範圍，原址在1992年分柝為多間店舖，命名為「時尚圈」Trendy Circle。同年，商場2樓香滿樓海鮮酒家結業，分拆為多間精品店及商務印書館，命名為「文娛閣」。
直至1994年9月，新鴻基地產只續租1樓及2樓予八佰伴，八佰伴遂將沙田店重新規劃，將男女童服裝合併並設於2樓現時citysuper位置，而現時logon位置則為家品及文儀用品部，商場1樓則保持為超級市場及美食廣場。至於電器部門則由1995年開始取消。3樓北座範圍則分拆為多間店舖，南座範圍則變更為佔地15,000呎的馬莎百貨。4樓南座範圍則變更為數間零售店，其中包括佔地6,000呎的Theme時裝店。
另一方面，3樓展覽廊的天井進行改建工程，只有中央的天井得以保留，兩則的天井因滲水問題嚴重，則採用假天花密封，並且在外牆安裝燈糟。至於同層音樂噴泉附近的16棵棕櫚樹亦夷為平地，留下了雲石圖案作為記號。
1996年，商場4樓「時尚圈」Trendy Circle位置部份範圍改建為沙田HMV及馬獅龍。另一方面，新建了一條通道連接「時尚圈」範圍，方便沙田廣場居民進出新城市廣場。
1997年，為配合UA沙田進行擴建工程，商場地下戲院廣場原有的噴水池及花糟被迫拆卸，同時UA沙田進行首次翻新工程，工程於同年10月完成。此外，商場內大部份走火通道指示牌更換為新的樣式。
1998年，1樓至2樓共約90,000平方呎八佰伴舊址重新裝修後劃分為17間店舖，面積由200餘至近20,000平方呎，租戶以飲食和家居生活店為主，並設有大型超級市場、電器用品店和書店。翻新後的樓面以清雅西式園林佈置為主，中庭通道擺放了植物花卉，以及雅緻柱飾和木椅，加上原有大型玻璃天幕，營造寫意氣氛。
1999年2月，商場地標之一羅馬噴泉拆卸，以騰出更多空間作為展覽用途，有關工程在同年6月完成。
歷史 > 2000年代

2000年2月，商場3樓東翼平台網球場舊址興建史諾比開心世界，並且在同年9月1日開幕。為了提高知名度，商場3樓更設多個以花生漫畫為主題的指示牌及主題走廊，有關的指示牌及裝飾已在2006年的全面翻新工程中被拆卸。
史諾比開心世界開張初期人流不俗，因此商場業主曾打算將商場5樓及7樓平台改建為主題公園，並且在2001年至2002年準備改建5樓平台。不過後來史諾比開心世界吸引力減少，有關計劃被擱置。
在2000年至2002年年中，商場業主為增加商場價值，因此商場內部份設施進行「現代化」工程，包括翻新各樓層的天花板、地台、外牆及洗手間，並且為北座商場東翼及西翼外牆進行簡單翻新工程。
2003年，為了配合中央政府開放「自由行」和香港經濟復起，故新地在2003年8月正式公佈耗資3億元全面翻新沙田新城市廣場第一期。然而，商場著名景點音樂噴泉因翻新工程而被迫在同年9月初拆卸。在2003年11月開始，商場中庭進行分階段增建扶手電梯工程。接着在2004年6月開始，商場8樓率先進行全面翻新工程，原有的租戶不是被迫結業，就是遷往其他地方繼續營業。稍後在2004年至2006年的樓層翻新工程，雖施工地點雖已用木板圍封，但到處沙塵滾滾，使商場的空氣變得污濁，也產生了大量建築廢料。商場翻新後，大部分店舖均是以中高檔名店為主，但部分名店因生意額欠佳，最終被迫結業。
2009年8月，新城市廣場開設官方facebook粉絲群組。
歷史 > 2010年代

2012年9月，為配合漸多往來中、港的商人定居新界，沙田及新界區居民消費力提升，故新地引進多個可負擔得起的奢侈品牌。包括15個國際知名時裝品牌，及5個年輕品牌。而2013年第二季有數個美國品牌開複式舖，當中包括GAP、Victoria's Secret、Michael Kors及Brooks Brothers。
2013年，商場以時裝、食肆商戶較多，其中時裝商戶平均租金水平為每呎100元至150元，續租租金增幅達11%至18%。
2015年，商場落成30週年，唯地標之一音樂噴泉於年初停止表演，改成噴水池，開業超過30年的麥當勞在4月中結業。開業20年的馬莎因不獲續租於11月初結業。有街坊形容，現時的商場「只是一個通道。」
2016年6月30日，馬莎舊址開設Apple Store，面積約為1.7萬平方呎，採用第二代Apple Store設計，加入了「The Avenue」、「The Forum」等新元素。
2017年，引入更多長期及短綫的餐飲租戶，如甜品店Lady M、日本京都抹茶店中村藤吉、本地精品咖啡店Elephant Grounds等。場內的行人通道亦設期間限定店，可租賃樓面維持約4,000方呎，涉及5至6個舖位，租期兩至三個月。
2018年，伴隨不少港人成長的UA沙田戲院將於6月6日正式結業。MCL院線以MOVIE TOWN品牌進駐。到12月內地飲品品牌「喜茶」首間香港分店開業，排隊長龍逾5小時。
2019年7月14日，沙田市中心一帶進行反對逃犯條例修訂草案遊行，晚上大量示威者進入商場，並欲前往港鐵沙田站，其後大批防暴警察進入商場驅趕示威者並爆發激烈衝突。自此之後商場成為反修例運動中其中一個集會地點和設置連儂牆的地方。2019年11月中，管理公司聘請多名身穿黃衣的南亞裔外判保安維持場內秩序。其後的反修例運動，警方多次進入商場引發衝突，多人被捕。
歷史 > 2020年代

2020年1月起，管理公司在商場各樓層加裝鐵欄，令遊人置身籠牢般。由於反對逃犯條例修訂草案運動和2019冠狀病毒病，有租戶也選擇不再續租商場，現時有少量舖位空置中。
2020年5月1日，有網民發起晚上7時半在新城市廣場中庭舉行「和你唱」活動。商場外有大量警車和大批防暴警察戒備。在傍晚6時許，已有市民在不同樓層高叫口號及展示標語。但其後有多名刑事偵緝處警員進入4樓截查9名市民，引起圍觀人士不滿。警員離開後，有尾隨的市民不滿警員無理截查。警員警告在場人士涉辱警。而中庭的市民再次高叫口號，活動秩序大致良好。到晚上7時許，近500名防暴警察很快衝入商場多個樓層，並以違反「限聚令」為理由驅趕和截查市民，令商戶需要落閘。警方佔領商場的行動也讓市民和區議員批評不合法不合理。警方公布全日在商場內有11人被發出「限聚令」告票，其中公民黨「霸氣哥」兩度遭警員票控。新城市廣場服務處發言人指，管理處並無主動報警，強調警方完全有權進入商場執法。但沒有回應警方進場前有否知會商場負責人。
2021年1月底，地下戲院大樓對出的空地改為佔地2500呎的「寵物同樂園」。同年3月，開設36年的利苑酒家因租約期滿而結業，不少食客對搬遷感到惋惜，特別是該店是新城市廣場自1984年開業至今唯一沒有搬遷的商店。到同年11月28日復業。
2022年1月底，已經消失7年的麥當勞重新在商場開業。同年2月，日本藥妝店松本清宣佈進駐原American Eagle2樓及3樓位置，並於5月18日開業。另外，歡樂天地相隔二十多年捲土重來，將於12月15日在地庫開業。商場亦會引入寵物友善餐廳Woofy。而商場中庭翻新後，大電視已被移除，原玻璃燈箱位置變為白色板, 每一層都加起了樓層指示天花裝飾。
2022年6月，發展商公佈5樓平台佔地逾3.5萬平方呎的戶外空間改進為恐龍公園 Dino Park，於2023年10月1日對外開放。發展商指商場今年有40個新商戶進駐，現時出租率達100%，人流及生意額已回復疫情前水平。2024年第一季度翻新商場3樓至7樓戶外空間。有40年歷史的音樂噴泉已經在5月被刪除。
2024年，商場開設多間來自中國內地的知名餐廳，包括深圳潮汕菜「陳鵬鵬」，「探魚烤魚」和來自潮汕的「八合里牛肉火鍋」。同年8月底，時裝店H&M結業。來自美國的服裝品牌Abercrombie & Fitch (A&F)和旗下的Hollister將在同年第4季開業。
第1期

新城市廣場第1期，位於沙田正街18-19號，在1984年11月落成，同年12月3日對外開放，並且在1985年1月30日正式開幕，商場分成南北兩翼。中間有3條寬闊的行人天橋連接南北兩翼，並連接東鐵綫沙田站及連城廣場。
第1期 > 南翼

南翼分為地面5層及地底2層
第1期 > 南翼 > 高層及底層地庫

根據新城市廣場地契，列明高層及底層地庫需添置康樂設施供公眾享用，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。因此在80年代至90年代初為賓仕娛樂中心，每層佔地近7,000平方呎，包括桌球室、保齡球場及滾軸溜冰場。到了1997年改建為遊戲機中心、美國冒險樂園及UA 7-10院線。在2006年，為配合UA戲院大樓重建工程，位於底層地庫的院線進行小型翻新，並且縮減為2間院線。高層地庫同樣在1999年改建為「東京新幹線」設15 間時尚特色商戶，為年青人為對象的主題樓層。此外，高層及底層地庫設有大型停車場，附近位置設有6部升降機往商場高層。在2007年起停車場範圍進行翻新，樓底由185厘米增高至195厘米，並且為東翼停車場大堂進行改善工程，包括新增四條扶手電梯由1樓連接高層及底層地庫、將兩部升降機連接到底層地庫及擴建停車場大堂，工程於2008年7月完成。
2008年10月起，除了UA外，商場LB及UB層所有店舖已結業，並且封上圍板，進行翻新工程。但截至2018年6月下旬，仍沒有任何工程進行。同年6月，發展商表示地庫前UA戲院逾3萬方呎樓面計劃重置為配合家庭娛樂的體驗工作坊，原預計2019年底完工，但工程進度緩慢。到2022年6月，發展商公佈地庫兩層命名Play Park，投資額達1.5億元，在9月30日對外開放。LB層設首度引入，來自新加坡兒童室內遊樂場Kiztopia，佔地11,000平方呎。同層亦設佔地6,700平方呎的兒童主題體驗館Yum Me Play、9,000平方呎的歡樂天地、小小科學超人、手工織品店0.9144M、玩柅LaserPlay和art and hand；而LB層設密室逃脫LOST、The Monster Lab、兒童藝術教室Sumo x Artco、藝術創作空間The White Box by Little Prince Art及柏斯音樂等。
翻新前的商場LB層（2008年）
翻新前商場UB層「東京新幹線」（2008年）
新城市廣場高層地庫於2008年翻新後加設停車場大堂
新城市廣場高層地庫停車場
商場LB及UB層Play Park（2023年）
第1期 > 南翼 > 1樓

1樓（L1）在商場西翼有多間不同類型的食肆，包括由美心食品特許經營的美國連鎖快速慢食餐廳Shake Shack及英王麵包店等，其餘店舖為鹽業銀行及地產代理。此外，在80年代至90年代末西翼中庭曾設有多間五金店及九巴顧客服務中心，並且在1999年進行翻新工程。到了2002年5月被美心食品特許經營的星巴克咖啡店取代。商場東翼在1997年10月前為八佰伴超級市場及美食廣場，八佰伴結業後，於1998年8月改建為Food Parc美食廣場。早期食肆包括肯德基、阿拉麵館、大排檔、百人一朱、香辣屋、Delifrance、百佳咖啡餐廳及祖樂比等。
到了2006年9月，為配合進行的士/落客區進行改建工程，羅馬圓型獻技場中央原有的大樓梯被迫拆卸。工程於2006年12月中完成，改建工程完成後，原有的大樓梯位置改建為商場入口，並且將原有的商場通道改建為新的的士/落客區，容許更多車輛上落。
最後在2007年翻新工程，改建為特色食肆，並且採用開放式設計，食肆外圍安裝活動敞門，方便欣賞室外景色。第一批新食肆已在2007年8月1日營業。食肆包括Hip Sushi（壽司派）、i-thai Restaurant（已結業）、Pokka Cafe grill specialist、Parkview、博多拉麵（已結業）及首次在港開設分店的喜客比薩（已結業）。商場西翼翻新工程已於2007年8月中展開，重新規劃後有4間開放式食肆，包括Oliver Super Sandwiches、魚獅尾餐廳（已結業，2009年12月改為PHO 24）、Triple O's by White Spot及翡翠拉麵小籠包。工程於2007年12月23日完成。
到了2008年5月，商場東翼所有店舖已開業。包括COVA、翡翠小廚、龍島巧克力店及曾經開設香港首位國際酒店女性行政總廚Winnie Lau創辦的cookies therapy曲奇專門店等。2009年11月，西翼食肆魚獅尾餐廳結業，新店為PHO 24越南河粉專門店。2011年起，東翼食肆進行租戶重組，博多拉麵及i-thai Restaurant結業，引入黃枝記、海南少爺及BO-LO'GNE。A1麵包店是一樓唯一一間自 1984 年至今仍在營業的店鋪。
2013年，翡翠小廚、喜客比薩及PHO 24結業，其中喜客比薩原址改為Pizza Express，PHO24原址改為明珠閣，而翡翠小廚原址則原本打算改為美國菜西餐廳Pier 39 by California Vintage，但最後該租户因為申請酒牌失敗而於11月退還舖位，於2014年5月改為韓國時尚食肆School Food。除此之外，龍島巧克力店遷往前agnès b. DÉLICES舖位，原址改為Godiva Belgium 1926，而乳酪店Tuttimelon因霸佔公眾行人通道出租而違反地契而結業。
2008年10月，商場西翼剩餘部份進行翻新工程，原打算改建為19至25檔位的美食廣場。但截至2012年3月，仍沒有任何工程進行。到了2012年10月，業主將西翼部份空置多時店舖改為臨時商店，租戶包括萬寧、眼鏡88及高級髮廊Salon ide。隨着萬寧新店、眼鏡88新店及另一高級髮廊Salon Mifa新店開幕，臨時商店陸續於2013年年中結業。到了2013年10月至12月，前眼鏡88及前Salon ide舖位分別開設豚王及鼎泰豐，唯獨前萬寧舖位於該時候仍未有着落。
2014年，因被揭發多年來霸佔公眾行人通道出租的問題而進行還原工程，COVA、Enoteca、曲奇4重奏、Starbucks及龍島巧克力店搬遷至1樓、2樓其他位置，Tuttimelon則結業：例如在1樓前萬寧舖位改為多間商店，包括Paul Lafayet、YOKU MOKU及受影響而被迫遷的Starbucks及曲奇4重奏。到2020年9月，發展商將東翼電梯底和多年前的COVA位置改為親子學堂，為期1年。而面向活動敞門的餐廳分階段進行通道還原工程。到2021年1月，戲院廣場改為寵物同樂園，不過其後因進行防水工程而搬遷至3樓，2022年6月26日再度搬回1樓，並採用全新設計。同年8月，羅馬圓型獻技場樓梯增設座椅和綠化佈置。
1樓雖設多間食肆，但不設任何公共座位供食客等候。
1樓商場北翼為沙田市中心巴士總站，其餘位置為貨物起卸區。
從沙田大會堂望向羅馬廣場的入口
翻新後的士/落客區
商場西翼食肆
地下戲院大樓對出的空地，在2021年1月改為佔地2500呎的「寵物同樂園」
2014年農曆新年在羅馬圓型獻技場的舞獅表演
第1期 > 南翼 > 2樓

2樓（L2）在商場西翼自開業至1990年為香滿樓海鮮酒家，銀行、時裝店、藥房、美心快餐及東東雲吞麵快餐店。香滿樓在1991年結業後，在同年11月分拆為多間時裝店、精品店、文具店及商務印書館，並且命名為文娛閣。2樓西翼新寧藥房、美心快餐及東東雲吞麵位置在2005年6月起翻新，原址結業後在同年10月末開設13間旅行社，因此命名為旅遊街。旅遊街對面於2006年3月起翻新，工程於同年6月至7月完成。翻新後開設多間店舖，包括商務印書館、突破書廊、買物王、petline、Eikowada、Trendyland、生活館、亮視點及Godiva（已遷往一樓前龍島美食店位置，原址於2013年10月中改為資生堂）。
2012年10月起，西翼店舖進行租戶重整。商務印書館以及附近一帶店舖被迫結業。位置改為美國時裝品牌GAP、Tommy Hilfiger、日本潮流服飾品牌GLOBAL WORK、本地服飾品牌initial的複式舖位及IL COLPO旗下的全新高級髮型屋品牌Salon Mifa的舖位 ，已陸續於2013年3月末至4月開業。其中Tommy Hilfiger新店面積約佔6,000方呎，並把品牌旗下多個系列集中於該處。
商場東翼原本為八佰伴，中庭中央更設立一個7呎高時鐘，八佰伴結業後，於1998年8月設有香港最好電器、大眾書局及當時全港最大惠康超級市場。。經多次店舖重組後，於2005年3月進行翻新工程，工程於同年9月落成。現有30,000呎的c!ty'super、LeSportsac、Haagen-Dazs雪糕店（已結業，2012年中改為JOYCE BEAUTY）、多間美容店和渣打銀行。2007年9月22日旅遊街多間旅行社結業後，將整個位置合併為3間商店，並於2007年12月20日正式開幕，設有日本優閒服裝店UNIQLO，高級髮型屋Salon ide(已結業，2012年12月改為SmarTone)及縱橫遊旅行社（已結業，2013年改為IL COLPO NAIL）。因配合商場北翼為沙田市中心巴士總站的上層空間，因此2樓的樓底較其他樓層矮。此外，2樓也設有大型機房。
2017年5月，c!ty'super翻新，唯面積縮細，部份範圍改為多間商店。另一方面，因應商場3期翻新，無印良品、商務印書館和玩具反斗城暫遷該處。GLOBAL WORK因而縮細、initial原有的複式舖位改為只在3樓營業。到2018年，西翼店舖進行租戶重整。GLOBAL WORK結業後改為American Eagle，而商務印書館和玩具反斗城分別改為臨時的EGG眼鏡店和Pici Pasta Bar西餐廳，並設有戲院售票處。2019年第4季，無印良品和近UNIQLO的商店因遷往3期而結業。原址改為Insta-Pop拍照區。到2020年1月31日GAP結業，之後一直空置。到同年12月改為生活百貨店Slowood。而Tommy Hilfiger下層部分在2021年中結業後改為Cotton On，到2023年8月1日結業。
2022年1月25日，前渣打銀行位置變為麥當勞。到2023年初，Slowood縮小，並開設精品店kapok。而Cotton On結業後將開設來自中國九毛九旗下的「太二酸菜魚」。
2樓的旅行社（已結業）
2樓的UNIQLO、髮廊Salonide及縱橫遊旅行社
2樓西翼精品店（已結業）
2樓進行租戶重整後改為多間時裝品牌
2樓東翼的c!ty'super
第1期 > 南翼 > 3樓 > 南座

3樓（L3）在商場西翼在80年代有多間零售店舖，包括歡樂天地、晶晶童裝教育玩具、華豐行參茸藥材、海味韻姿鞋店、美琪服裝及陽光一代等。到了1991年，為配合新城市廣場第三期落成，南座往三期方向的通道翻新為第三期的裝修風格，並且引入多間新商店，包括Wanko、妙麗時尚皮鞋專門店及眼鏡88等。到了1997年歡樂天地結業後，原址分拆為三間零售店舖，包括SaSa、數碼通銷售及客戶服務中心及時裝店。2000年，陽光一代結業後，原址曾改為Marina Cafe海洋主題餐廳，兩年後由Comme Ca Store取代。
到了2006年9月，為配合商場翻新工程，部份店舖曾經停業，工程於同年12月完成。新租戶包括G2000及周大福珠寶金行，商場西翼其餘部份當時並沒有翻新。
2012年10月起，西翼店舖進行租戶重整，通道亦進行翻新。G2000、周大福珠寶金行、眼鏡88、數碼通、Joy & Peace、Millie's、initial及Wanko被迫結業，G2000、Joy & Peace及Millie's遷往商場4樓，周大福珠寶金行及initial遷往同層其他位置，而眼鏡88則先後遷往一樓和六樓，數碼通亦先後遷往一樓和二樓。部份位置改為美國時裝品牌GAP及Tommy Hilfiger的複式舖位，以至日本潮流服飾品牌GLOBAL WORK及本地品牌Initial複式舖位。另設西班牙休閒服品牌Desigual專門店及美國著名香水品牌Victoria's Secret專賣店，於2013年3月至4月陸續開業。當中Desigual更是全港首間分店。Desigual於2016年初結業後，原址於6月開設馬莎百貨女裝部。到2020年第一季，GAP和馬莎百貨結業，後者早計劃在2019年12月在商場3期設新店，但最後未能成事。到同年第4季，部分範圍分間為數間商店，包括Casetify Studio，Pola和SK-II。到2021年底，Tommy Hilfiger搬遷至前GAP位置，而原舖位在2022年6月分別開設美國品牌Bath & Body Works和Dyson體驗店。而馬莎百貨舖位曾經作一田百貨特賣場，到2021年第三季開設Aerie和American Eagle。而American Eagle原舖位在2022年5月變成松本清上層部分。
商場東翼在80年代為八佰伴童裝及玩具部，到了1995年八佰伴無法續租3樓範圍後，原址開設馬莎百貨，佔地15,600平方呎。其餘部份為名髮廊，並設有兩條扶手電梯前往商場4樓。2000年9月，為配合史諾比開心世界開張，名髮廊被迫結業，原址開設史諾比紀念品店，並且曾經設置以花生漫畫為主題的走廊。紀念品店於2002年結業，成為馬莎百貨一部份。
到了2006年2月，馬莎百貨搬遷至商場4樓。原址在同年4月至9月開設臨時萬寧分店。萬寧結業後，便進行商場翻新工程，工程於同年12月完成。租戶為大型時裝店Zara。Zara於2016年2月起進行翻新。
南座設有大型花園平台，東西兩翼在80年代時只設置花糟及有蓋行人通道，其餘範圍為開放空間。到了1990年，為配合帝都酒店落成，發展商將開放空間變更為三個網球場，只供帝都酒店住客享用。但是由於網球場使用率偏底，發展商在2000年2月將東翼兩個網球場及有蓋行人通道拆卸，興建史諾比開心世界；西翼平台佔地8,000呎的網球場保留至2008年11月，改建為給公眾使用的大型跳飛機場，其餘範圍劃作吸煙區。跳飛機場到2020年6月末改建為供2至6歲小朋友使用的平衡車公園，以野外叢林風格為主題。不過平衡車公園營運不足一年，到2021年6月清拆，發展商沒有解釋原因，也不願肯透露未來用途。到同年8月，發展商公佈將1樓的寵物同樂園搬遷至3樓平台，面積較以往大4倍，加入印第安帳篷、天幕和露營桌椅等等設施。原有的涼亭翻新為白色，設立為期3個月的限定戶外咖啡店Blue Bottle Coffee。寵物同樂園到2022年6月26日再度搬回1樓，原址改為戶外休憩和展覽場地。
馬莎百貨（2006年）
商場三樓往3期通道（2006年）
商場三樓中央為扶手電梯交匯點
三樓南座東翼通道
花園平台
第1期 > 南翼 > 3樓 > 展覽廊

1984年至1990年代初，其中一半範圍為八佰伴百貨。其後改為United Colors of Benetton、U2、Giordano。到2000年代，設六福珠寶、周大福、Lancôme、Biotherm、J's、施華洛世奇。
2006年12月翻新後開設多間國際化妝品店，包括ESTĒE LAUDER、Dior Beauty、shu uemura、Biotherm、資生堂、Clinique、CHANEL BEAUTÉ及Lancôme。所有化妝品店曾於2011年3月至2012年5月分階段進行翻新，其中Biotherm於2011年遷至2樓，原址改為Giorgio Armani。
2013年10月，沙田地政處發現展覽廊的店舖霸佔公眾行人通道出租而違反地契，已發信要求業權人糾正，因此3樓展覽廊的化妝品店需全部結業，以進行還原工程。租戶於同層北座西翼及東翼開設臨時專櫃，當中Clinique、Giorgio Armani及shu uemura遷往4樓展覽廊，而資生堂則遷往2樓前Godiva Chocolatier位置，以進行還原工程，而展覽廊原址每邊四變二，重置四間化妝品店，包括ESTĒE LAUDER、Dior Beauty、CHANEL BEAUTÉ及Lancôme，於12月末分階段開業。
第1期 > 南翼 > 3樓 > 北座

商場西翼在80年代主要以食肆為主，包括聖安娜餅店、德和燒味、新城市零食店及馬利奧餐廳等。其餘店舖包括高登眼鏡及萬寧。到了90年代初，將通道位置開設時間廊，德和燒味及馬利奧餐廳結業後分別變更為大家樂及金像苑泰國菜館；萬寧原址結業後變更為U2。到了2000年，更開設超人主題餐廳，不過一年後改建為超人冰室，2003年結業後分別變更為北京人家。到了2005年，為配合四樓安裝新扶手電梯，西翼部份店舖被迫結業。為配合商場翻新工程，西翼所有店舖於2006年3月結業。
西翼在2006年9月翻新後開設多間名店，包括L'OCCITANE、Calvin Klein、BCBGirls、Sinequanone、GEOX鞋店、Giordano Ladies及英國時裝專門店next。此外，United Colors of Benetton及SISLEY為當時商場的旗艦舖位之一，當中SISLEY店面入口更採用玻璃屋設計。西翼還開設兩間食肆，包括UCC Coffee及Starbucks。
到了2009年，部份店舖進行租戶重整，BCBGirls、United Colors of Benetton 及SISLEY結業。引入Lacoste Accessories及國際名牌COACH專門店。2011年，英國時裝專門店next結業，原址開設TED Baker；而Sinequanone及L'OCCITANE結業後，原址開設Club Monaco。Lacoste Accessories原址則開設Juicy Couture。
東翼在80年代至1994年租戶為八佰伴女裝，童裝及玩具部。其後3樓北座範圍則分拆為20多間店舖，主要租戶包括全港首間迪士尼專門店、周生生、日式食肆大魚豐作以及多間時裝/化妝品牌。到了2005年初，迪士尼專門店結業後，再分拆為多間店舖。為配合商場翻新工程，西翼所有店舖於2006年3月結業。
東翼在2006年9月翻新後開設多間名店，於同年10月至2007年4月陸續開業，大多以國際時裝名店為主。包括Club Monaco、Jessica、Just Gold、The Body Shop、萬寧、周生生、六福珠寶、Nautica、施華洛世奇、French Connection、agnès b. VOYAGE及全球首間Vivienne Westwood Anglomania專門店。而Armani Exchange店面入口更採用玻璃屋設計。其後在2007年尾曾於通道中央開設多間化妝品專櫃，不過由於保安及生意額欠佳，最終結業。
2012年7月起，3樓店舖進行租戶重組。萬寧、Armani Exchange、agnès b.、French Connection、The Body Shop、Starbucks Coffee、UCC Coffee、GEOX鞋店、Giordano Ladies、Vivienne Westwood及H2O+遷至一期、三期商場其他位置；Morellato、Victorinox則結業。新的租戶重組強調引入多間國際名店，並擴大部份舊有租戶面積。新租戶包括Bally、Alfred Dunhill、Marc By Marc Jacobs、Kate Spade New York、MAX & Co.及sports b.。而六福珠寶、周生生則在同層再設多一間分店；周大福及agnès b.經搬遷後，面積擴大了不少。周大福設3500方呎的舖位；而agnès b.由原來2,500方呎舖位，改為承租商場內一個約7,000方呎舖位，打造成集時裝、花店、咖啡店及朱古力店於一身的新界區最大旗艦店，到2020年3月結業，原址開設COS。
2013年，店舖再進行租戶重組，勞力士、堡獅龍、City Chain Primo、Nine West、Tommy Hilfiger及Jessica遷至一期、三期商場其他位置；周生生舊店、Erno Laszlo、Fossil、Ted Baker及PANDORA則結業。原址引入多間名牌商店，包括LOVE MOSCHINO、Y-3、Fresh、萬寧、三寶鐘錶珠寶、Michael Kors、LLOYD、Weekend by Max Mara及Furla。
2016年2月起，利用通道開設Pop-up store，到2017年9月在通道開設來自美國的精品餅店Lady M。
第1期 > 南翼 > 4樓 > 南座

4樓（L4）在商場西翼在80年代主要店舖為佔地13,000呎的百佳超級市場、快圖美、銀碧皮具及遊戲機中心-歡笑樂園。到了90年代初，新增通道連接新城市廣場第三期，遊戲機中心結業，原址改為大家樂。同年，百佳超級市場因配合翻新工程而縮細，一部份劃作為時裝店，90年代後期為運動家及Suzuya。1996年，大家樂亦縮細，一部份劃作為KFC，到了2004年才結業，後來變為One One Pasta西餐廳，一年後結業。2005年4月變更為美心MX。
另一方面為配合翻新工程，百佳超級市場一帶店舖於2004年10月結業，原址分別在2005年1月及3月開設大眾書局及屈臣氏。至於運動家及Suzuya於同年5月結業，原址在同年7月開設Suzuya新店及屈臣氏擴建部份。
2008年10月，為配合改建P9升降機工程，大眾書局被縮細。但截至2013年12月，仍沒有任何工程進行。
商場東翼在80年代主要店舖為八佰伴及商務印書館、後期才合併為八佰伴一部份。到了1995年，八佰伴無法續租商場4樓南座範圍，原址分拆為數間零售店，其中包括佔地6,000呎的Theme時裝店及Mothercare，於1996年開業。不過後期Theme時裝店縮細了一半，於1999年結業。多間旅行社隨即在該處開業，截至2005年10月為止。
2005年10月，為配合翻新工程，四樓多間旅行社遷至二樓新開設的旅遊街，原址在2006年2月開設馬莎百貨，並於同年6月增設扶手電梯往三樓。
商場西翼與東翼中央於1998年起設置顧客服務中心，為遊人提供多項服務。中心於2005年10月及2013年曾進行翻新。西翼及東翼分別在2007年及2008年設置儲物櫃及停車場自動繳費機。
2011年5月，四樓大家樂、美心MX、屈臣氏及大眾書局陸續結業。大家樂原址於同年8月重開。屈臣氏則於美心MX原址重新開業。而前屈臣氏及大眾書局原址就開設佔地9,800呎的H&M，於9月15日開業。
2013年9月起，4樓馬莎百貨縮細，縮細了的原址開設Accessorize及日本女士服飾snidel。
2015年11月，進駐了20年的馬莎百貨因不獲續租而結束營業，其中食品部在同年於3樓東翼通道開設臨時店，租約為期1年。女裝部則分拆出專門店，於2016年5月重置在3樓西翼。而旁邊的Accessorize及snidel亦相繼搬遷至3樓、4樓其他地方，與馬莎百貨原址再次打通，並租予Apple Store，於新界開設首間專門店，於2016年6月30日開業。
百佳超級市場後門
四樓旅遊街（已搬遷）
翻新後的商場西翼通道
顧客服務中心
Apple Store專門店
第1期 > 南翼 > 4樓 > 展覽廊

2005年10月翻新後開設3間時裝店，包括Michael Rene、Basic Gear、Mademoiselle。到2006年3月開設MADIA及Lazy Susan。2009年3月，Basic Gear原址改為Koyo Jeans。2010年Michael Rene結業後分拆為兩間商店，引入Anteprima Misto及Kipling。2011年Mademoiselle結業後分拆為兩間商店，引入Accessorize及Steve Madden。Koyo Jeans在2012年結業後分拆為兩間商店，引入Koolaburra及Samantha Thavasa。Lazy Susan原址改為M dreams by Melissa。
由2012年至2013年10月為止，展覽廊的商店包括Accessorize、Steve Madden、Koolaburra、Samantha Thavasa、M dreams by Melissa、Anteprima Misto、Kipling及Madia。
2013年10月，沙田地政處發現展覽廊的店舖霸佔公眾行人通道出租而違反地契，已發信要求業權人糾正，因此4樓展覽廊的所有商店需全部結業，以進行還原工程。M dreams by Melissa、Accessorize及Steve Madden遷至一期其他位置，而Madia及Kipling則遷往三期，原址每邊四變二，主要安置同樣受地契問題的三樓部份化妝品店，包括Clinique、Giorgio Armani及shu uemura，而且還引入了Bobbi Brown。
第1期 > 南翼 > 4樓 > 北座

北座西翼在80年代主要店舖為佔地7,000呎的屈臣氏、麥當勞餐廳、KFC、大大公司及鱷魚恤。到了1996年，KFC搬至商場南座，原址變更為Royal Sport House。2005年，為配合翻新工程，麥當勞及屈臣氏率先結業，以便安裝新扶手電梯往五樓；其他店舖於2005年6月結業，並進行翻新。
到了2005年10月，Cour Carre率先開業，其他商店於同年11月至12月開業。包括Esprit、Folli Follie、Style of Playlord、UFFIZI、Charcoal、Morgan、ARTINI首飾店及Vanilla Dew等。到了2008年、2010年及2012年，部份店舖進行租戶重整，包括引入Marlboro Classics、Viva Circus及Porter。2012年的租戶重租則主要將3樓南座的租戶遷至4樓。新租戶包括G2000、Playlord、Joy&Peace、Millies、giordano ladies、Sinequanone、mademoisella及Pedder Red等。Marlboro Classics、Viva Circus、Style of Playlord及Esprit等租戶則結業。
北座東翼在1984年至1985年主要店舖為一個展覽館，到了1985年年中改為八佰伴男裝及運動服裝部。同層其他店舖包括電器店及多間時裝店。到了1991年八佰伴無法續租4樓範圍後，原址在1992年分柝為27間店舖，命名為「時尚圈」Trendy Circle，主要以年青服裝，手袋，皮鞋為主。1996年，商場4樓「時尚圈」Trendy Circle位置部份範圍改建為沙田HMV及馬獅龍。另一方面，新建了一條通道連接「時尚圈」範圍，方便沙田廣場居民進出新城市廣場。同年，該處開設Oliver Super Sandwiches及華納卡通用品專門店，其他租戶包括三藩市咖啡店、bauhaus、Walker Shop、Kalms紀念品店及OPA International等。到了2005年5月，為配合翻新工程，東翼所有店舖結業，並進行翻新。
到了2005年9月，佔地8,000多呎的i.t.率先開業，首批商店於同年10月至12月陸續開業。包括日本服裝Rainbow City、Agatha首飾店、Pink Army、Mango、Colour Eighteen、United colors of Benetton及高檔鞋店Pedder Red。當中來自法國Durance化妝品店更是亞洲區首間分店。到了2006年1月至4月，第二批商店開業，包括化妝品牌IPSA、Miss Sixty、D-mop及高檔時裝店lu lu cheung。
2007年至2009年起，東翼店舖分階段進行租戶重組，05年至06年開業的商店陸續結業。主要引入年青服裝為主，時裝店包括全港首間collect point 日本服裝專門店、Chocoolate、The Emporium及Ticket by azona等。其他新店包括Thomas Sabo及TOUS首飾店、Kiehl's 1851化妝店及全球首間SK-II專門店。
2012年至2013年，店舖再進行租戶重組，The Emporium、T-K、Ticket by azona、IPSA、SK-II、Hilfiger Denim及Chocoolate結業。原址主要將3樓的租戶遷上4樓，包括A/X Armani Exchange、UCC Coffee及French Connection。另外引入新租戶Koolaburra、Samantha Thavasa、M dreams by Melissa、Lacoste L!VE、Aape by a bathing ape、Pink Martini、Cath Kidston及Brooks Brothers。
2014至2016年，Lacoste L!VE、French Connection、D-mop、Brooks Brothers及UCC Coffee結業。原址分別開設Jack Wills、EVISU、Avenue 1218、snidel及Fauchon Paris LE CAFE。
2013年4月，G2000位置旁新建洗手間，採用裝修豪華優雅的設計。當中女洗手間每個廁格更設獨立洗手盆。
2018年7月，店舖再進行租戶重組，東翼i.t.縮細，collect point及Avenue 1218結業。原址分拆為多間商店，包括G-STAR RAW、Popcorn、Daniel Wellington、日牌眼鏡JINS、LINE Friends Store及內地熱爆飲品店喜茶。到2020年，喜茶、G-STAR RAW和LINE Friends Store結業。其中喜茶改為美心食品特許經營的日本連鎖燒肉店「燒肉LIKE」於香港的首間分店，而LINE Friends Store改為POP Mart和玩具反斗城臨時店。
第1期 > 南翼 > 5樓

5樓（L5）商場西翼在1980年代時主要為多間婚紗攝影店，髮廊，時裝店及恆生銀行。商場東翼為多間售賣家具行、布藝店及家居設計專門店，當時商場唯一的電器連鎖店豐澤電器也曾在商場開業。東翼連接4樓及6樓扶手電梯的家居店更採用開放式設計。到了80年代末，5樓增添了多間旅行社，商場東翼更增添了佔地萬多尺的天虹電器城。1993年，天虹電器城結業，原址拆細為多間傢俱行。1998年，為了吸引更多人流前往5樓，發展商在商場西翼加建了一條扶手電梯連接4樓至5樓。1999年，隨商場4樓設立旅遊街，多間旅行社遷往下層。
到了2004年11月，因進行全面翻新工程，除了星展銀行外，其餘的租戶被迫結業。翻新工程於2005年4月中完成，重新規劃後為運動服裝及年青人服裝的集中地。包括Levi's、Timberland、bauhaus、運動家、Catalog、K-Swiss（已結業，2013年改為Samsonite新店）及Quiksilver等不過翻新後初期人流稀少，特別是商場西翼範圍，到了同年6月30日麥當勞重開後，人流才顯著增加。
2008年4月，5樓進行租戶重租工程。新引入的租戶包括Oxbow及Billabong運動品牌。商場西翼範圍部份店舖也搬遷至西翼其他位置或進行翻新。2009年6月，Billabong結業。
現時5樓主要租戶還包括adidas、AIGLE、Ashworth、Nike、i.t.旗下的izzue.com、5cm、b+ab、CAMPER及double-park；Converse、ecco、Nautica、Bauhaus、Clarks、Vans及The Overlander等。食肆為Ruby Tuesday及Haagen-Dazs雪糕店。
此外，5樓商場設有戶外空中花園，在1980年代時曾設高爾夫球場及水上樂園，不過因宣傳不足，再加上使用率低，平台康樂設施於1990年代初停用。到了2000年年尾，發展商曾打算翻新5樓平台，並改建荒廢多年的設施。但最終計畫取消，而平台一度列為商場禁區，處於封閉狀態。到了2007年，發展商打算以運動公園為主題翻新及改建5樓平台。不過其後因被發現該處為公共用地，發展商最終不願投資將該處翻新及改建。2008年12月，商場將廢棄多年的高爾夫球場進行簡單翻新，在同年12月啟用。面積達35,000平方呎的水上樂園於2010年底改建為綠化平台，部份範圍於2011年9月開放。到2020年第三季改為「New Town Plaza Sportzone 躍動悠園」，設7大Fitzone，到2022年8月底清拆。
2015年，進駐商場已經超過30年的麥當勞，終不敵高昂租金而結束營業，6-7年後復業。而5樓亦順勢再次進行租戶重組，Adidas、AIGLE、Converse、Quiksilver及The Overlander於同層進行搬遷，其餘舖位則引入New Balance、Onitsuka Tiger及patagonia。到2016年1月更利用通道空間開設KURA CHIKA Popup store。
2022年第二季，發展商將商場連接平台的牆身改為落地玻璃設計，而高爾夫球場亦再次進行翻新工程，改建為設有親子遊樂設施和三大主題的Fun Park，在同年7月17日開幕。到2022年9月，發展商公佈將躍動悠園範圍改為吸引一家大小的互動樂園，預計2023年暑假落成。到9月起，5樓“躍動悠園”和平台花園進行清拆和改建工程。到2023年10月1日成為香港首個以恐龍為主題的大型常設綜合式兒童戶外遊樂場“Dino Park”。
2005年翻新後初期的5樓東翼
商場5樓西翼（2020年）
商場5樓商店（2011年）
室外送貨通道
商場5樓Fun Park（2023年）
商場5樓Dino Park（2023年）
第1期 > 南翼 > 6樓

6樓（L6）在商場1984年開業至2004年8月主要為多間大型餐廳。早期租戶包括利苑酒家、城市火鍋、南風閣餐廳及當時全港最大的敦煌酒樓。到了九十年代中期，城市火鍋變更為韓國餐廳，敦煌酒樓結業，新租戶為美心皇宮中式酒樓。到了2004年8月，因進行全面翻新工程，美心皇宮遷往至商場8樓，原有的租戶被迫結業，只有利苑酒家及和民居食屋繼續營業。翻新工程於2004年12月完成，重新規劃後為電器用品的集中地。電器連鎖店包括6樓翻新後首間開業的豐澤電器。其他主要電器店包括中原電器、百老匯攝影器材、香港電業城（已於2013年結業）、蘇寧鐳射、OSIM、PCCW（已於2011年結業，原址現為恆輝數碼）及DG LifeStyle Store等。其餘主要租戶還包括中國銀行、BOSE、AV-Life、Pacific Coffee、快圖美、OTO、Samsonite、Sony Store、Nokia專門店及1010等。另一方面，商場6樓翻新時曾預留位置建立連接3樓及6樓專用的升降機大堂，不過最終計畫攔置，成為店舖的一部份。
2013年，6樓進行租户重組，香港電業城、Junghans鐘錶店、OTO、潮流天地眼鏡店、Nokia專門店、和民居食屋、Tic Tac Time結業；蘇寧鐳射、豐澤電器、張毛記、Samsonite、AV-Life則遷至5樓、6樓其他位置；而百老匯亦一分為二，騰出位置開設眼鏡88新店，取代位於1樓西翼的臨時店。原址引入多間名牌商店，包括Elecom、FOCO Headphone Pro Shop、City Chain Primo、Quarter by Tic Tac Time、三星陳列室及Bang & Olufsen陳列室。
2017年5月，Pacific Coffee結業，新店為高級咖啡店Elephant Grounds。
2019年4月，店舖進行租戶重組，東翼百老匯攝影器材縮細，眼鏡88搬遷至同層另一店舖。工程在同年7月完成，開設了優品360、Mannings Baby、豐澤電器旗下的副線新品牌TechLife by FORTRESS，電訊數碼和快圖美。
2021年3月初，開業34年的利苑酒家一度結業，其後原址分拆為3間餐廳。包括連續11年米芝蓮一星的餐廳“日山壽喜燒”，“幸匠燒”和縮細了的利苑酒家。而蘇寧鐳射在10月底搬遷至東翼前優品360和Mannings Baby的位置。2023年，前蘇寧鐳射位置再次分間為多個舖位，開設TechLife by FORTRESS，寵物用品店和法國菜餐廳ÔDELICE。
翻新前商場6樓通道
翻新後初期商場6樓西翼
商場6樓通道
商場6樓東翼
第1期 > 南翼 > 7樓

7樓（L7）在商場1984年開業至1994年為北園皇宮大酒樓，並設有2部升降機（編號P1及P2）由3樓直達7樓。到了1995年原址拆細為多間店舖，最大租戶為美心集團旗下的潮江春中式酒樓，其餘店舖為東亞銀行、中國銀行及財務公司。商場室外設有空中花園，並且種植360種植物。然而，由於當時該層室內部份並沒有通道連接至花園，只能從5樓及6樓室外樓梯前往，使該處人流稀少，後來更處於荒廢狀態。
全面翻新前的7樓商場
7樓花園處於荒廢狀態（2004年2月）
新城市廣場翻新影響，潮江春已在2004年10月結業
翻新接近完成（2005年3月）
到了2004年10月，7樓所有店舖因進行全面翻新工程，原有的租戶被迫結業。原址改建為10間特色食肆及一間唱片店CD Warehouse，部分特色食肆室外設有座位，該層命名為THE MENU@LEVEL7，大部份食肆於2005年5月至7月開業。商場更將7樓廢棄多年的空中花園進行全面翻新及改建，並且將音樂噴泉組件移走至七樓花園平台。到了2008年11月，平台部份涉及公共用地問題，不容許作零售用途，因此食肆室外範圍的座位被搬走。到2014年3月，701和710舖位進行通道還原工程。
另一方面，自從2007年8月商場一樓食肆重新開張後，7樓食肆人流減少。因此商場經常推出換戲票活動及在2008年及2009年6月自製廣告片在商場內的LED電視不斷宣傳，希望吸引更多人在該層消費。到2023年5月，發展商將東面原規劃作食肆室外範圍的座位位置設置野外風為主題的休憩空間《仙人掌 x CAMP PARK》。
商場7樓通道
部分特色食肆室外設有座位（於2008年11月被搬走）
音樂噴泉
晚上的7樓花園
7樓空中花園於聖誕節期間以藍白LED燈組成「星光花園」（攝於2010年）
第1期 > 南翼 > 8樓

8樓（L8）在1980年代至1990年代初為八佰伴辦事處、美國友邦保險辦事處及其他商業性質的辦事處。到了1990年代中期，八佰伴辦事處搬遷至其他地方，原址拆細為多間店舖，大多以興趣班為主，包括音樂學校、舞蹈學校及現代教育補習社。此外，新城市廣場服務處曾在商場8樓開設，到了2000年才遷往至新城市商業大廈。商場8樓更於2003年開設特價場。
到了2004年6月，8樓所有店舖因進行全面翻新工程，原有的租戶被迫結業。原址耗資4000萬改建為美心皇宮中式酒樓，於2004年9月17日開業。
2013年3月20日，明報報導該美心皇宮，將於6月結業，舖位將改為集團其他3個較高檔次中菜品牌。美心皇宮於8月起縮細一半，該處於2013年9月20日改為翠園，而美心皇宮部分則隨即結業，原址一分為二，同年12月改為潮庭及川淮居。2019年6月翠園進行翻新並還原通道，同年8月，川淮居改成北京樓。到2023年，因潮庭在圍方開業而結業，原址變成元氣壽司。而北京樓亦進行翻新。
第1期 > 南翼 > 9樓

九樓（L9）為商場北翼的機房、小型空中花園及會議室。商場初期落成時，升降機是容許到達9樓（現在只餘下S2號貨用升降機能到達9樓，但升降機門、樓層顯示燈和按鍵並沒有更新，仍然保留80年代的樣貌；P3和P5號客用升降機門和樓層顯示燈仍然保留80年代的樣貌，但升降機門已經生鏽，不過按鍵已經拆卸並用水泥覆蓋）。但後期因保安及安全為理由，一度列為商場禁區，不容許非商場管理人士進入。到了2009年7月31日，為配合地政總署公佈最新一批公共空間，九樓平台重新對外開放，但機房通道因安全為理由，仍不對外開放。
洗手間位置

在第一階段翻新工程前，廣場內的洗手間均設於各樓層的室外通道，且並非每層對外開放。部份樓層須向商戶或食肆借用洗手間鎖匙才能使用，而食肆亦不會自設洗手間，而是設立通往室外通道的出口，方便食客前往洗手間。直至第一階段翻新工程開始後，洗手間才建於商場內並對外開放，而室外通道亦改建為商場通道。
翻新工程

2003年，為了配合中央政府開放自由行香港經濟復起，故新鴻基地產在2003年8月正式公佈耗資3億元全面翻新沙田新城市廣場第1期，藉此提供舒適的環境給顧客購物，及改善租戶的營商環境和為新地旗下的商場增值。
翻新工程包括將音樂噴泉搬往室外花園平台，增建24條扶手電梯，全面翻新各樓層的天花板、地台、外牆、洗手間和喉管設備等。此外，商場亦會重新規畫所有樓層，經過規劃後的樓層會有不同的主題，方便顧客購物。第一階段工程已經在2006年9月完成。
第二階段翻新工程經已在2006年8月展開，翻新工程包括擴建及翻新地庫停車場，翻新南翼1樓的士站，全面翻新一樓美食廣場，亦考慮把南翼3樓及5樓花園平台進行重建工程，工程耗資3億元。
不過翻新工程最終並沒有翻新一樓西翼美食廣場、戲院大樓、地庫零售部份以至為3樓及5樓花園平台進行重建工程。
翻新工程雖帶動消費及吸引旅客，但隨著旅客增加，加上大量小型商戶結業，令廣場人流不斷增加。服務對象由落成初期的香港人轉為內地旅客，引起港人極度不滿，最終導致中港矛盾。
到2021年6月起，中庭分階段進行翻新工程，工程包括全面更換外牆燈箱，並移除大電視。第一階段工作於2022年初完成。
戲院大樓

戲院大樓於1985年7月啟用，由娛藝院線（UA）租用開設其首間電影院，共有6間影廳，是亞洲首間以美國模式營運的多影院組合電影院，更於1997年擴充至10間影廳。
根據新鴻基地產於2008年1月時表示，第三階段翻新工程將會在2008年6月展開，計劃將1樓西翼佔地3.2萬方呎樓面，改裝成美食廣場，提供19至25個美食檔位，年內落實營運商。發展商原打算花費3億元重建UA戲院，並且有兩個IMAX戲院，打造成全港最佳音響及視覺效果戲院。重建後戲院大樓樓高七層（其中兩層位於地庫），附設其他零售店舖，重建工作原預計於2010年初完成，但由於新鴻基在2008年11月時申請修改地契，欲把上址改建成7層高的戲院與商場組合，當中涉及「增加樓面面積」，但新地與政府「就地契某些條款有不同詮釋」，以導致及法律訴訟，結果地盤自2009年4月起停工，1樓西翼改裝成美食廣場的計畫也擱置。
到了2010年10月，有區議員就事件向新鴻基了解。問題主要涉及圖則改動，設計方案仍未落實（據說原有的方案被推翻）。但新鴻基方面明確表示，重建的項目仍為戲院設施，用途不變。不過，新鴻基未有提供具體的時間表。而屋宇署已准許UA沙田地盤停工至2012年2月。戲院大樓仍然停工，部份位置用作擺放新地住宅樓宇的建築材料。
2013年9月，區議員表示新鴻基不願補地價，決定拆卸重建戲院大樓，工程需時約14個月。重建工作亦需時10個月，新戲院大樓將與2006年重建前的大樓一樣，設不少於六間影院（最多為七間），期望在2015年落成。
到2016年9月尾，地盤已經清空，開始動工。2017年1月16日，新鴻基表示新大樓斥3億元重建，2018年年中落成後將會提供6間戲院及1間特色戲院，提供逾1,600個座位。2018年4月，有網民發現戲院會改由MCL經營，不過洲立影藝沒有正面回覆，只表示有進一步消息會通知各大傳媒。到5月14日，新地公佈戲院命名為MOVIE TOWN，以「朋友·電影·回憶」為概念，引入Samsung Onyx、455吋無縫安裝LED平幕，亦引入RealD 3D播放系統和在3樓設MX4D動感影院，更會利用空間播放演唱會和舞台劇。觀眾屆時利用商場手機應用程式購票，則可免收10元手續費。戲院在同年6月8日開業。
UA重建地盤（2007年4月）
UA重建地盤（2007年8月）
UA重建地盤（2008年11月）
UA重建地盤（2009年3月）
已停工的UA重建地盤（2010年10月）
停工多年的戲院大樓正進行拆卸重建（2014年3月）
戲院大樓地盤（2017年1月）
翻新前的面貌

南翼地下（2006年）
翻新前為羅馬圓型獻技場（2006年）
3樓展覽廊（2005年）
拱型玻璃天幕廣場(音樂噴泉已拆卸) （2004年）
廢棄設施

網球場位於商場三樓平台，供帝都酒店住客專用。但一直使用率偏低，於2008年10月停用。同年12月改建為遊樂場，設有跳飛機簡單康樂設施。
高爾夫球場估計有25,000呎，但入場人數不可超過18人。該高爾夫球場可分為兩部分，包括室內和室外：
從商戶平面圖觀察，室內共有兩層，可分為上層和下層。上層設有升降機機房和可供6人使用高爾夫球場，但該處的環境十分擠迫。下層則設有洗手間（T55）、收費處、載貨升降機（S6）大堂和客用升降機（P13及P14）大堂。（客用升降機大堂尚未啟用，該位置原為這兩部升降機的機房）
水上樂園估計有40,000呎，可分為游泳池和水上滑梯。游泳池設有深水區，水上滑梯則由6條滑梯組成。為配合地政總署要求，水上樂園於2010年底改建為綠化平台，部份範圍於2011年9月開放。
人工瀑布位於商場五樓至七樓外牆，高7米、闊12米，並設燈光裝置。
露天劇場位於UA戲院對上平台，看台部分已拆卸改建為無限地帶，舞台連後台洗手間（T37）一直廢棄，現已連同戲院拆卸。
無限地帶位於UA戲院對上平台，結業後部分改建成風月堂，從商戶平面圖觀察，內部設有動感影院坐位，上層設有放影室。於2006年12月連同戲院大樓拆卸。
位於7樓平台花園Starry Garden，鐘樓的球形頂部設有電子鐘，或因受雷電干擾而長期停用，到了現在也可以看到這座鐘樓，但它已經沒有顯示時間。
已廢棄的人工瀑布
已廢棄的露天劇場
無限地帶於2006年12月連同戲院大樓拆卸
位於7樓平台花園鐘樓
特色景點 > 史諾比開心世界

条目：史諾比開心世界
史諾比開心世界位於商場3樓花園平台，在2000年9月開幕，佔地約3,670平方公尺。它是亞洲第一個以史諾比漫畫為主題的遊園地，亦是繼美國的洛杉磯後，建成的第二個遊園地。
特色景點 > FUN PARK

位於商場5樓花園平台的高爾夫球場佔地25,000呎。球場室外設有多個洞，並且設有花盆和水池裝置，於2008年12月中啟用。該處在2015年底至2016年6月因加設防水層而一度關閉。到2022年簡單翻新為設有簡單親子遊樂設施的Fun Park，在同年7月開幕。
特色景點 > 音樂噴泉

音樂噴泉原位置於新城市廣場第1期商場3樓室內中庭，但為了配合2003年的翻新工程，音樂噴泉組件被移走至其他位置。
直至2004年12月，7樓花園平台進行重建工程，音樂噴泉正式搬往室外，重建工程於2005年5月中完成。可惜因不明理因，音樂噴泉正式對外開放日期不斷延遲。直至2005年11月初才正式對外有限度開放。到了2006年3月，7樓花園平台，全面開放，並且於2006年至2007年初稱為Starry Garden。
音樂噴泉於2008年前受認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場受認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。
2006年及2008年，7樓花園平台獲得康樂及文化事務署所舉辦的最佳園林大獎之「非住宅物業組 - 園藝保養獎」。
唯到2015年1月，音樂噴泉因不明原因突然停用，表演時間牌更於2015年3月拆除，而池水已污濁到變成綠色。新鴻基其後為噴泉更換池水及維修後便迅即重新使用，但現時的規模較以往有所縮小。
特色景點 > 躍動悠園

位於5樓平台，發展商在2020年11月進行活化，改為集運動與休閒於一身的公園，並設7項設施。包括逾5米高滑草梯、17米長S形懸吊式平衡木走道、15 米長的攀石牆、無器械健身區、籃球場和草地緩跑徑。設施到2022年8月底關閉並清拆。
特色景點 > Dino Park

位於5樓平台前“躍動悠園”位置，佔地逾3.5萬平方呎。公園設有26米長擬真恐龍骨架的組合式遊樂設施，預計2023年第3季開放。
第2期

第2期為帝都酒店（1座）及新城市商業大廈（2座）。
第3期

条目：新城市廣場第三期
新城市廣場第三期位於沙田正街2-8號，分為商場及住宅兩部份。項目於1989年開始動工。商場部份在1990年11月1日開幕，住宅則在1991年4月入伙。商場原以天幕長廊為核心設計，主要租戶包括一田百貨、商務印書館、玩具反斗城、MUJI潮流服裝及兒童服裝及禮品專門店為主。商場在2017年至2019年進行為期32個月的大型翻新，原有的中庭被填平，空間感大減。
小資料

商場在80年代時以不同顏色來代表不同的樓層（L1-墨綠、L2-青綠、L3-黃、L4-橙、L5-紅、L6-紫、L7-藍、L8-淺藍）。
有統計指該商場曾為全世界每日人流最多的商場；
商場是香港及新界最大的商場之一;
開業當初南翼地庫為保齡球場，及後丟空多年後才改裝成UA沙田戲院（7-10院（現改稱1-3院））及商店；
商場擁有超過360家商店及近50家不同風味之食肆；
一期商場設有47部扶手電梯及20部升降機，當中以在翻新後增設，穿梭5樓及7樓（The Menu@Level 7）的E54電梯最為著名，因它是全港第一條設有特長緩衡區的扶手電梯；及
商場翻新後，大部分80年代安裝的播音系統重新啟用。