Ngô
Sử dụng > Ẩm thực

Ngô và bột ngô (ngô khô nghiền) là thực phẩm chủ yếu ở nhiều khu vực trên thế giới. Ngô được sử dụng để sản xuất tinh bột ngô, một thành phần phổ biến trong nấu ăn tại nhà và nhiều sản phẩm thực phẩm công nghiệp. Tinh bột ngô có thể được thủy phân và xử lý bằng enzym để sản xuất xi-rô, đặc biệt là xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, một chất làm ngọt; và cũng được lên men và chưng cất để sản xuất rượu ngũ cốc. Rượu ngũ cốc từ ngô theo truyền thống là nguồn gốc của rượu whisky Bourbon. Bột ngô và bột ngô được sử dụng để làm bánh ngô và các sản phẩm nướng khác. Nhiều quốc gia yêu cầu bột ngô phải được bổ sung một số chất dinh dưỡng nhất định.
Thời tiền sử, phụ nữ Mesoamerica sử dụng Metate (một loại cối xay/nghiền bằng đá đơn sơ) để nghiền ngô thành bột ngô, giúp chế biến các loại thực phẩm có mật độ calo cao hơn bỏng ngô. Sau khi các vật dụng bằng gốm được phát minh, người Olmec bắt đầu nấu ngô cùng với đậu, cải thiện giá trị dinh dưỡng của bữa ăn chính. Mặc dù ngô tự nhiên có chứa niacin, một chất dinh dưỡng quan trọng, nhưng nó không có khả năng sinh học nếu không có quá trình nixtamalization. Người Maya sử dụng bột nixtamal để làm nhiều loại cháo và tamale. Quá trình này sau đó được sử dụng trong ẩm thực miền Nam nước Mỹ để chế biến ngô thành bột grits và hominy.
Ngô là một loại thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Mexico. Masa (bột ngô được xử lý bằng nước vôi) là thành phần chính của tortillas, atole và nhiều món ăn khác của ẩm thực Trung Mỹ. Nó là thành phần chính của bánh tortilla ngô, tamale, pozole, atole và tất cả các món ăn dựa trên chúng, như tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas và nhiều món khác. Ở Mexico, loại nấm ngô, được gọi là huitlacoche, được coi là một món ngon.
Bột ngô thô được làm thành cháo đặc ở nhiều nền văn hóa: từ polenta của Ý, angu của Brazil, mămăligă của Romania, đến bột ngô ở Mỹ (hoặc hominy grits ở miền Nam) hoặc thức ăn gọi là mieliepap ở Nam Phi và sadza, nshima, ugali và các tên khác ở các vùng khác của châu Phi. Được giới thiệu vào châu Phi bởi người Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16, ngô đã trở thành loại cây lương thực chủ yếu quan trọng nhất của châu Phi. Những món ăn này thường được ăn ở Đông Nam Hoa Kỳ, thực phẩm được truyền lại từ người Mỹ bản địa, những người gọi món ăn này là sagamite.
Bản dịch tiếng Việt của đoạn văn:
Ngô cũng có thể được thu hoạch và tiêu thụ ở trạng thái chưa chín, khi hạt đã phát triển đầy đủ nhưng vẫn còn mềm. Ngô chưa chín thường phải được nấu chín để trở nên ngon miệng; điều này có thể được thực hiện bằng cách đơn giản là luộc hoặc nướng cả tai và ăn hạt ngay khỏi lõi. Ngô ngọt, một giống biến đổi gen có hàm lượng đường cao và hàm lượng tinh bột thấp, thường được tiêu thụ ở trạng thái chưa chín. Ngô trên lõi như vậy là một món ăn phổ biến ở Hoa Kỳ, Canada, Vương quốc Anh, Síp, một số vùng ở Nam Mỹ và Balkans, nhưng hầu như không được biết đến ở một số nước châu Âu. Ngô trên lõi đã được bán rong trên đường phố của thành phố New York vào đầu thế kỷ 19 bởi những "Cô gái ngô nóng" nghèo, không mang giày, những người sau đó là tiền thân của những chiếc xe đẩy xúc xích, xe đẩy churro và quầy bán trái cây được nhìn thấy trên đường phố của các thành phố lớn ngày nay.
Tại Hoa Kỳ, việc sử dụng ngô cho tiêu dùng của con người chỉ chiếm khoảng 1/40 tổng lượng ngô được trồng trong nước. Ở Hoa Kỳ và Canada, ngô chủ yếu được trồng để làm thức ăn chăn nuôi, làm thức ăn cho gia súc, ủ chua (được làm bằng cách lên men thân cây ngô xanh thái nhỏ) hoặc ngũ cốc. Bột ngô cũng là một thành phần quan trọng của một số sản phẩm thức ăn chăn nuôi thương mại.