stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Hương xuân

Xin xem các mục từ có tên tương tự ở Xuân (cây)
| Hương xuân |
| --- | --- |

Bộ lá và các bao giữ hạt giống của cây

Phân loại khoa học 
Giới:: Plantae
nhánh:: Tracheophyta
nhánh:: Angiospermae
nhánh:: Eudicots
nhánh:: Rosids
Bộ:: Sapindales
Họ:: Meliaceae
Chi:: Toona
Loài:: T. sinensis
Danh pháp hai phần
Toona sinensis (A.Juss.) M.Roem.

Các đồng nghĩa
 Ailanthus flavescens Carrière   Ailanthus mairei Gagnep.  Cedrela longiflora var. kumaona  C. DC.  Cedrela serrata var. puberula  C. DC.  Cedrela sinensis  Juss.  Cedrela sinensis var. lanceolata  H.L. Li   Cedrela sinensis var. schensiana  C. DC.  Mioptrila odorata  Raf.  Surenus glabra  (C. DC.) Kuntze   Surenus serrata  (Royle) Kuntze   Surenus serrulata  (Miq.) Kuntze   Surenus sinensis  (Juss.) Kuntze   Toona glabra  (C. DC.) Harms   Toona microcarpa var. denticulata  A. Chev.  Toona microcarpa var. grandifolia  A. Chev.  Toona serrata  (Royle) M. Roem.  Toona serrulata  (Miq.) Harms   Toona sinensis var. hupehana  (C. DC.) A. Chev.  Toona sinensis var. incarvillei  A. Chev.  Toona sinensis var. schensiana  (C. DC.) H. Li ex X.M. Chen  
Hương xuân  (danh pháp hai phần: Toona sinensis; tiếng Hindi: डारलू; tiếng Mã Lai: suren; tiếng Anh: Chinese toon, Chinese cedar, red toon) hay còn gọi tên khác là mạy sao, xoan hôi, cây thịt bò hành tây, hay tông dù là một loài cây thuộc  Chi Hương xuân  có nguồn gốc ở phía đông và đông nam Châu Á, từ Bắc Triều Tiên ở phía nam qua hầu hết các miền đông, trung và tây nam Trung Quốc đến Nepal, đông bắc Ấn Độ, Myanmar, Thái Lan, Malaysia và phía tây Indonesia.
Sinh thái học

Đây là loài cây rụng lá cao tới 25 mét (82 ft) với thân cây có đường kính lên tới 70 cm. Vỏ cây có màu nâu, nhẵn trên cây non, trở nên bong vảy thành xù xì trên cây già.
Các lá xếp hình lông chim, dài 50–70 cm và rộng 30–40 cm, với 10–40 lá chét, lá ở cuối thường không xuất hiện (lá chét lông chim chẵn) nhưng thỉnh thoảng có (lá chét lông chim lẻ); các lá nhỏ riêng rẽ dài 9–15 cm và rộng 2.5–4 cm, với toàn bộ viền lá hoặc viền răng cưa nông.
Các bông hoa nở vào mùa hè có những khóm hoa dài từ 30–50 cm ở cuối mỗi nhánh; mỗi bông hoa nhỏ có đường kính 4–5 mm với 5 cánh hoa màu trắng hoặc hồng nhạt. Quả có dạng quả nang dài từ 2–3.5 cm chứa nhiều hạt có cánh.
Các nụ hoa có màu đỏ tía hoặc nâu đỏ và có mùi thơm đặc biệt. Thời kỳ ra hoa là tháng 7 hàng năm, với những bông hoa nhỏ màu trắng, những chùm hoa dài, 5 hoa lưỡng tính trên mỗi hoa, và những cành hoa thưa thớt. Sau khi ra hoa, quả hình bầu dục màu vàng  được hình thành. Quả hương xuân tách ra sau khi chín, và hạt hình bầu dục của nó rơi xuống đất.
Về ngoại hình, cây hương xuân và ailanthus rất giống nhau, nhưng lá có mùi khác nhau, ngoài ra, toon có vỏ sần sùi và ailanthus tương đối mịn.
Trồng trọt

Cây hương xuân có thể được nhân giống bằng cả phương pháp hữu tính và vô tính, bao gồm nhân giống bằng hạt, nhân giống cây vô tính (ramet), nhân giống cắt và nhân giống mô nhanh.
Trồng trọt > Nhân giống

Trước đây, cây vô tính dùng để nhân giống và năng suất cây thấp, chỉ phù hợp cho canh tác phân tán, trong khi việc nhân giống có thể cung cấp một số lượng lớn cây giống, có thể thích ứng với nhu cầu thâm canh và phát triển cây hương xuân.
Khả năng nảy mầm của hạt hương xuân là khoảng 0,5a, và hạt trên 0,5a hầu như không nảy mầm. Do đó, cần phải chọn các quả nang tươi được thu thập trong năm qua, làm khô chúng và nghiền nát chúng, và phát tán chúng bằng gió.
Những điểm chính của việc nhân giống là: chọn một vườn ươm, ngâm hạt tỉ mỉ để thúc đẩy sự nảy mầm, gieo hạt kịp thời, chống rét và hạn hán, gieo hạt thấp, làm ẩm đáy mương, bón phân kịp thời theo từng giai đoạn;
Trồng trọt > Ngâm hạt và nảy mầm

Gieo hạt hương xuân cần 371 kg mỗi ha, ngâm trong nước ấm ở 20-30 °C trong 1 đến 3 theo tỷ lệ của hạt và nước trước khi gieo trong 1 ngày đêm, loại bỏ và rửa sạch bằng nước sạch, và đặt nó xuống đáy mương không đọng nước. Trong chậu bùn, phủ 2 lớp gạc, đặt ở nơi ấm và tối để nảy mầm, nhiệt độ nên được kiểm soát ở mức 20 ~ 25oC, độ dày của hạt không được vượt quá 3 cm, hoặc bọc trong bao tải cũ ngâm trong nước để nảy mầm. Khi 30% hạt vỡ ra thành chồi trắng, trộn với cát mịn hoặc đất mịn và trải đều xuống mương.
Trồng trọt > Thời gian gieo

Thời gian nảy mầm thường là từ cuối tháng ba đến đầu tháng tư. Gieo sớm vào đúng thời điểm, kết hợp với quản lý cẩn thận, cây giống có thể được cấy ghép với lá vào mùa xuân và mùa thu. Khoảng cách hàng để trồng là 40 cm, với 180.000 đến 300.000 cây trên một ha, độ sâu của mương trồng là 4 cm, và đất là 2 đến 3 cm sau khi gieo.
Trồng trọt > Nhân giống vô tính

Còn được gọi là sinh sản phụ hoặc sinh sản gốc. Đây là một trong những phương pháp nhân giống hương xuân phổ biến nhất phù hợp cho canh tác lẻ tẻ sử dụng chồi gốc. Cây có sự nảy mầm mạnh mẽ, rễ bên được phân bố trong lớp đất mặt 10 cm, và hầu hết chúng phát triển theo chiều ngang, và dễ mọc lên, tạo thành các cụm. Sau khi lá rụng vào mùa thu hoặc trước khi nảy mầm vào mùa xuân, đào rãnh hoặc đào lỗ xung quanh cây mẹ có thể thúc đẩy sự nảy mầm của rễ, có thể được trồng vào mùa thu hoặc mùa xuân năm sau.
Trồng trọt > Giâm cành nhân giống (nhân giống gốc)

Ứng dụng các đặc tính của rễ cây hương xuân để hình thành rễ phiêu lưu dễ dàng để nhân giống.
Đây là một công nghệ vườn ươm dễ vận hành, đòi hỏi đầu tư ít, tỷ lệ sống cao, tăng trưởng cây giống nhanh và được sử dụng rộng rãi.
Những điểm chính là: Rải nhiều phân bón hữu cơ vào khu vực này để giữ cho đất trong vườn ươm luôn ẩm ướt, chọn những cây khôẻ và năng suất cao hoặc cây con khỏe trong đất ươm, và đào rễ với độ dày 0,5–1 cm.
Cắt thành các đoạn 15–20 cm để giâm, phủ lớp đất dày 2 ~ 3 cm, chọn một chồi mạnh để cố định cây con khi chiều cao của cây là 10 cm, phun urê 2 hoặc 3 lần trong giai đoạn cây con, sau đó phun phân lân và kali vào tháng 9 từ 2 đến 3 lần, thúc đẩy việc gieo hạt giống, thoát nước kịp thời và nới lỏng đất trong mùa mưa, không tưới nước cho rễ mới cắt để ngăn ngừa thối.
Trồng trọt > Giâm cành nhân giống

Có hai phương thức là giâm cành mềm và cành cứng. Cành gỗ hoàn toàn khó ra rễ hoặc chậm ra rễ; Các cành quá mềm dễ hỏng sau khi cắm xuống. Cây nửa thân gỗ hoặc chủ yếu là thân gỗ có tỷ lệ sống cao đối với cành giâm. Dùng các mầm non mới nhú trên rễ thân cây sử dụng làm cành giâm, dễ dàng bén rễ và sống sót hơn so với các nhánh ở các tán.
Phương pháp cụ thể là: từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 7, chọn các nhánh của thân cây cách mặt đất 20 cm và đã nhập vào lignation, và cắt chúng thành các đoạn 20 cm hoặc 10–15 cm. Đầu dưới được cắt thành một góc xiên, Phần trên của cành giâm giữ lại 1 đến 2 cặp lá chét ở gốc lá kép, 
Những chiếc lá còn lại bị cắt đi. Cắt các phần cắt bằng dung dịch NAA hoặc vitamin D12 500 mg / L, chèn chúng vào đất lỏng lẻo và màu mỡ với mật độ 40 cm × 40 cm và thiết lập một vòm che phủ (拱棚) nhỏ. Duy trì độ ẩm tương đối 85% ~ 90% và nhiệt độ 20 ~ 30oC, ra rễ khoảng 50d.
Giâm cành cứng sau khi lá hương xuân rụng vào đầu mùa đông,, Chọn các cành nhỏ từ 1～2 năm, cẳt thành các đoạn 15 ～ 20 cm, cắt phẳng phần trên
Trồng trọt > Cấy mô nhân giống nhanh

Việc nuôi cấy mô và nhân giống nhanh chóng bắt đầu vào cuối những năm 1980. Nhà nghiên cứu sinh học Đàm Lan Anh người Trung Quốc và các công sự đã báo cáo rằng thân cây hương xuân non được trồng trên môi trường cơ bản MS được bổ sung IAA và BA, và được tiêm trong 2 đến 3 tuần để tạo chồi, có thể được sao chép với số lượng lớn sau 4-5 tuần, một lần trong 2-3 tuần.
Dương Kỳ Quang, giáo sư tại Đại học Nông nghiệp An Huy và những người khác đã lấy những cây hương xuân trưởng thành 1 năm tuổi không hoạt động, nảy mầm chúng bằng cách bảo quản lạnh và dung dịch nước BA0.1 mg / L, cấy chồi trên môi trường cây gỗ WPM với BA được thêm vào, và được trồng ở 25-27oC. Mầm, cắt cành vi mô và cắt vào WPM có chứa NAA hoặc IBA, tỷ lệ ra rễ có thể đạt 90%, cây giống ống nghiệm được cấy và cây tinh chế, phát triển tốt dưới ánh sáng tự nhiên trong nhà kính.
Từ năm 1989, Học viện Lâm nghiệp Hà Bắc, v.v đã thu thập các nhánh từ cây trưởng thành ở các khu vực khác nhau làm nguyên liệu thử nghiệm cho các chứng minh khác nhau, và thiết lập một bộ phương pháp hoàn chỉnh để sinh sôi chồi, cây con khỏe mạnh, ra rễ và cấy cây con, rất thích hợp cho nuôi cấy mô và nhân giống nhanh chóng các giống hương xuân lương phẩm với ít nguyên liệu.
Văn hoá

Trong văn hoá Trung Quốc, hương xuân thường được sử dụng cho một phép ẩn dụ khá tuyệt đối, với một cây trưởng thành đại diện cho một người cha. Điều này thỉnh thoảng xuất hiện khi bày tỏ lời chúc đến cha mẹ của một người bạn trong lá thư, thường viết là "xuân huyên tịnh mậu" (ý nghĩa mong cha mẹ mạnh khoẻ an khang) (giản thể: 椿萱并茂; phồn thể: 椿萱並茂; bính âm: chūnxuānbìngmào), trong đó hương xuân ẩn dụ cho cha và hoa hiên (huyên thảo) tương trưng cho mẹ.
Thu hoạch và công dụng

Lá non của T. sinensis (hương xuân) được sử dụng rộng rãi như một loại rau ở Trung Quốc; Chúng có hương vị hoa, do các hợp chất dễ bay hơi organosulfur.
Cây có lá non màu đỏ được coi là có hương vị tốt hơn so với những cây có lá non màu xanh lá.
Ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á như Malaysia, lá non hương xuân được sử dụng để làm sốt hương xuân, được dùng làm gia vị để ăn với cháo trắng như bữa sáng và bữa ăn đơn giản, hoặc để tăng cường hương vị của một món ăn hoặc súp. Các món ăn phổ biến được làm bằng sốt hương xuân là cơm chiên, tào phớ, canh nấm.
Gỗ cứng và ánh đỏ có giá trị, được sử dụng để làm đồ nội thất và chế tác thân của đàn ghita điện. Là một loại "gỗ gụ đích thực" (gỗ gụ khác với  Swietenia ), nó là một trong những thay thế phổ biến cho gỗ gụ  Swietenia  ("gỗ gụ chính hãng") hiện bị hạn chế về mặt thương mại.
Bên ngoài khu vực bản địa, thì cây hương xuân được đánh giá cao hơn như một cây cảnh lớn vì khía cạnh không thuần của nó. Cho đến nay, đây là loài chịu lạnh nhất thuộc họ Meliaceae và là thành viên duy nhất trong họ có thể được trồng thành công ở Bắc Âu.
Tính chất nguy hiểm tiềm tàng

Vấn đề duy nhất là hàm lượng nitrit của lá hương xuân cao, đạt 157－160 mg/kg，Nhưng sau khi đun sôi với nước sôi, lượng nitrit chỉ còn khoảng 7 mg/kg，Vì vậy, nó là khá an toàn. Tuy nhiên, sau khi lưu trữ hương xuân lâu dài, hàm lượng nitrit cũng sẽ tăng lên, do đó không thích hợp để lưu trữ  quá lâu.
Công dụng

Tính chất và hương vị：Vị đắng, tính hàn
Công hiệu：Thanh nhiệt giải độc, kiện vị (kích thích tiêu hoá), lưu thông khí huyết, cố định cầm máu
Công dụng > Trứng xào với lá hương xuân

Sau khi đánh tan trứng, cho thêm muối, trần qua lá hương xuân đã thái nhỏ và khuấy đều. Sau đó cho dầu đến 70%, đổ trứng vào chảo và xào.
Tài liệu làm món "Trứng rán với hương xuân": Trứng gà 200 gram，chồi lá hương xuân non 50 gram (Thái nhỏ chồi lá hương xuân và trộn vào trứng, có mùi như hẹ, tránh chần qua nước sôi), 10 gram tinh bột, 150 gram dầu và 2 gram muối.
Hình ảnh

Toona sinensis (syn. Cedrela sinensis) trong Vườn ươm Chèvreloup,  Rocquencourt, Pháp
Quả và hạt của cây hương xuân Trung Quốc
Quả nang
Chú thích

↑  http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-2515062
↑  Yousheng, C.; Sziklai, O. (1985), “Preliminary study on the germination of Toona sinensis (A. Juss.) roem. seed from eleven Chinese provenances”, Forest Ecology and Management, 10 (3): 269–281, doi:10.1016/0378-1127(85)90119-7Quản lý CS1: sử dụng tham số tác giả (liên kết)
↑  https://www.suttons.co.uk/Gardening/Vegetable-Seeds/All-Vegetable-Seeds/Beef-and-Onion-Plant-Seeds_187733.htm
1 2 3 4  Hua Peng, David J. Mabberley, Caroline M. Pannell, Jennifer M. Edmonds & Bruce Bartholomew. “Toona sinensis”. Flora of China. Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2012.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
↑  “Toona sinensis”. Germplasm Resources Information Network (GRIN). Cục Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS), Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Truy cập 1 tháng 10 năm 2018.
↑  Đại học Melbourne: Sorting Toona names
1 2  Hong Kong trees: Toona sinensis (in Chinese, with photos; google translation)
1 2 3  Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe. Collins ISBN 0-00-220013-9.
1 2  Taiwan Forestry: Toona sinensis Lưu trữ 2007-09-28 tại Wayback Machine (tiếng Trung Quốc, có hình ảnh; google translation)
↑  Li J.-X., Eidman K., Gan X.-W., Haefliger O. P., J. Carroll P. J., Pika J. "Identification of (S,S)‑γ-glutamyl‑(cis-S‑1-propenyl)thioglycine, a naturally occurring norcysteine derivative, from the Chinese vegetable Toona sinensis." Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013 61 (7470−7476).
↑  Plants for a Future: Toona sinensis
↑  Oriental Vegetable Seeds: Toona sinensis Lưu trữ 2019-02-03 tại Wayback Machine
↑  “Press Release UNEP/181_Cites Trade Controls to Take Effect for Mahogany”.
↑  More, D. & White, J. (2003). Cassell's Trees of Britain & Northern Europe. London: Weidenfeld & Nicolson. p. 709
1 2  “Bản sao đã lưu trữ”. Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 3 năm 2007. Truy cập ngày 15 tháng 5 năm 2020.
↑  “存档副本”. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 7 năm 2015. Truy cập ngày 7 tháng 3 năm 2011.
Lá (mẫu vật với lá nhỏ về cuối)
Neyveli

| Neyveli |
| --- | --- |

Neyveli
Quốc gia:  Ấn Độ
Bang: Tamil Nadu
Độ cao: 87 m (285 ft)
Dân số (2001)
 • Tổng cộng: 128,133
Múi giờ: UTC+05:30
Mã điện thoại: 4142
Neyveli là một thị trấn của quận Cuddalore thuộc bang Tamil Nadu, Ấn Độ.
Địa lý

Neyveli có vị trí 10°58′B 78°33′Đ﻿ / ﻿10,97°B 78,55°Đ﻿ / 10.97; 78.55 Nó có độ cao trung bình là 87 mét (285 feet).
Nhân khẩu

Theo điều tra dân số năm 2001 của Ấn Độ, Neyveli có dân số 128.133 người. Phái nam chiếm 51% tổng số dân và phái nữ chiếm 49%. Neyveli có tỷ lệ 78% biết đọc biết viết, cao hơn tỷ lệ trung bình toàn quốc là 59,5%: tỷ lệ cho phái nam là 83%, và tỷ lệ cho phái nữ là 72%. Tại Neyveli, 12% dân số nhỏ hơn 6 tuổi.
Louis Pasteur

| Louis Pasteur |
| --- | --- |

Sinh: (1822-12-27)27 tháng 12, 1822 Dole, Jura, Franche-Comté, Pháp
Mất: 28 tháng 9, 1895(1895-09-28) (72 tuổi) Marnes-la-Coquette, Hauts-de-Seine, Pháp
Quốc tịch:  Pháp
Trường lớp: École normale supérieure
Sự nghiệp khoa học
Ngành: Sinh học Vi sinh học Hoá học
Nơi công tác: Dijon Lycée Đại học Strasbourg Université Lille Nord de France École normale supérieure
Các sinh viên nổi tiếng: Charles Friedel
 
Chữ ký

Louis Pasteur (/ˈluːi pæˈstɜːr/, tiếng Pháp: [lwi pastœʁ]; có tên phiên âm là Lu-i Pa-xtơ) sinh ngày 27 tháng 12 năm 1822 - 28 tháng 9 năm 1895) là một nhà sinh học, nhà vi sinh vật học, nhà hoá học người Pháp, với những phát hiện về các nguyên tắc của tiêm chủng, lên men vi sinh và thanh trùng.
Ông thường được biết đến qua những nghiên cứu quan trọng về các nguyên nhân và biện pháp chữa bệnh, và những khám phá đó của ông đã cứu sống vô số người kể từ đó. Ông đã đề ra các biện pháp thanh trùng để làm giảm tỷ lệ tử vong sau khi sinh đẻ ở các sản phụ, tạo ra loại vắc-xin đầu tiên cho bệnh dại và bệnh than. Những nghiên cứu của ông góp phần hỗ trợ trực tiếp cho Lý thuyết mầm bệnh và các ứng dụng trong Y học lâm sàng.
Ông cũng nổi tiếng trong việc phát minh ra kỹ thuật bảo quản sữa và rượu để ngăn chặn vi khuẩn có hại xâm nhập, một quá trình mà ngày nay được gọi là thanh trùng. Ông được xem là một trong 3 người thiết lập nên lĩnh vực Vi sinh vật học, cùng với Ferdinand Cohn và Robert Koch, và được gọi là "cha đẻ của Vi sinh vật học".
Pasteur có vai trò lớn trong việc bác bỏ Thuyết tự sinh, vốn in sâu trong tư tưởng các nhà khoa học trước đó. Ông đã thí nghiệm cho thấy rằng nếu không có sự nhiễm khuẩn từ bên ngoài, vi sinh vật không thể tự xuất hiện. Ông chứng minh rằng trong bình tiệt trùng được đóng kín thì sẽ không có vi khuẩn, nhưng khi mở thì vi khuẩn lại xuất hiện, chứng tỏ vi khuẩn đã xâm nhập vào bình qua đường không khí. Thí nghiệm này giúp ông giành giải Alhumbert.
Tuy Pasteur không phải là người đầu tiên đề xuất Lý thuyết mầm bệnh, ông đã phát triển nó và tiến hành các thí nghiệm cho thấy rõ tính đúng đắn của nó và thuyết phục người dân Châu Âu tin rằng đó là sự thật.
Pasteur đồng thời có những khám phá quan trọng trong ngành Hóa học, đáng chú ý nhất là cơ bản về phân tử đối với tính không đối xứng của một số tinh thể nhất định và raxemic hóa.
Ông là Giám đốc Viện Pasteur cho đến khi ông qua đời, và thi thể ông được chôn cất bên dưới viện, trong một hầm được xây theo phong cách khảm Byzantine.
Tiểu sử

Ông sinh ra ở vùng Dole nhưng bắt đầu đi học tại Arbois. Từ nhỏ ông không học giỏi, tài năng duy nhất của ông là vẽ, Louis Pasteur muốn vào học Trường Sư phạm Paris (École normale supérieure). Để thực hiện mong muốn này, vào tháng 10 năm 1838 ông chuyển đến Paris. Tuy nhiên vì thất vọng với cuộc sống mới ở đây, ông bỏ luôn ý định vào học Trường Sư phạm và rời Paris để đến học tại Trường Trung học Hoàng gia tại Besançon. Vào năm 1840 rồi năm 1842, ông thi lấy bằng Tú tài Văn chương và Tú tài Toán. Với những kết quả học tập đáng khích lệ này, một lần nữa Louis Pasteur lại chuyển đến Paris và cuối cùng vào năm 1843 ông được xếp hạng tư trong kỳ thi vào Trường Sư phạm Paris và được nhận vào học ở ngôi trường danh tiếng này. Tại đây Louis Pasteur theo học hóa học và vật lý và cả tinh thể học (cristallographie). Vào các buổi chiều chủ nhật, Louis Pasteur thường làm việc tại phòng thí nghiệm của nhà hóa học nổi tiếng Jean-Baptiste Dumas nhờ đó mà ông đã tích lũy được những kiến thức và kỹ năng quý báu cho công việc nghiên cứu độc lập trong tương lai. Sau khi làm việc với vai trò giáo sư hóa học một thời gian ngắn tại Đại học Strasbourg, ở đây ông gặp và quen Marie Laurent, cô là cháu của hiệu trưởng nhà trường năm 1849. Họ cưới nhau ngày 29 tháng 5 năm 1849, và có năm con, chỉ 2 trong số con của họ còn sống, 3 người con còn lại chết vì thương hàn. Nghịch cảnh trên đã thúc đẩy ông có những phát minh trong việc trị các bệnh truyền nhiễm.
Chuyên môn

Pasteur được chỉ định làm chủ tịch ngành Hóa thuộc khoa Khoa học của Đại học Strasbourg. Năm 1854, ông làm trưởng khoa mới của khoa khoa học tại Đại học Université Lille Nord de France Lille. Đó là dịp ông phát biểu rằng: "dans les champs de l'observation, le hasard ne favorise que les esprits préparés." (Trong lĩnh vực quan sát, cơ hội chỉ đến với những cái đầu biết tính toán.) Năm 1857, ông chuyển đến Paris làm giám đốc cơ quan khảo thí khoa học tại École normale supérieure từ 1858 đến 1867 và đã đưa ra một loạt cải cách. Các kỳ thi đã trở nên cứng nhắc hơn, dẫn đến kết quả tốt hơn, cạnh tranh hơn, và tăng uy tín. Ông đưa ra các tiêu chuẩn về công trình khoa học, dẫn đến hai cuộc nổi dậy nghiêm trọng của sinh viên. Năm 1862, ông được chỉ định làm giáo sư địa chất, vật lý, và hóa học tại École nationale supérieure des Beaux-Arts, ông giữ vị trí này cho đến năm 1867. Ở Paris, ông thành lập Viện Pasteur năm 1887 do ông làm giám đốc cho đến cuối đời.
Đóng góp khoa học > Tinh thể học

Louis Pasteur bảo vệ hai luận án về hóa học và vật lý vào năm 1847. Trong ngành tinh thể học, ông đã có những phát minh đầu tiên liên quan đến sự phân cực của ánh sáng. Năm 1848, Pasteur trình bày trước Viện Hàn lâm Khoa học Pháp về những công trình nghiên cứu của ông trong lĩnh vực tinh thể học. Pasteur phát hiện rằng cấu trúc phân tử của tinh thể có ảnh hưởng đến sự khúc xạ ánh sáng khi nghiên cứu các dạng tinh thể của tartrate và paratartrate. Sau đó Pasteur nhanh chóng đi đến kết luận rằng các sản phẩm của vật chất sống là không đối xứng và có hoạt tính trên ánh sáng phân cực. Pasteur phát biểu rằng "Sự sống là một hàm của tính mất đối xứng của vũ trụ".
Đóng góp khoa học > Quá trình lên men

Sau khi đi dạy ở Dijon và rồi Strasbourg (tại đây năm 1849, ông đã cưới Marie Laurent, con gái của hiệu trưởng, và hai người có với nhau 5 người con), vào năm 1854 Louis Pasteur được phong giáo sư tại khoa Khoa học của Lille và cũng là trưởng khoa của khoa này. Ông đã thiết lập mối quan hệ rất chặt chẽ giữa công việc nghiên cứu khoa học của mình với nền công nghiệp lúc bấy giờ và đã có những phát hiện vô cùng quan trọng. Ông đã phát hiện rằng chính nấm men là tác nhân gây nên quá trình lên men.
Năm 1857 (có tài liệu cho là 1856), Louis Pasteur trở thành giám đốc nghiên cứu khoa học của Trường Sư phạm. Ông yêu cầu có được một nhà kho của trường để thành lập một phòng thí nghiệm của riêng mình. Tại đây ông tiếp tục công cuộc nghiên cứu về quá trình lên men trong ba năm nữa và viết một khảo luận khoa học về nguyên nhân của quá trình lên men rượu butyric. Nhưng cũng ngay từ năm 1858 ông đã là người chống đối thuyết tự sinh đặc biệt của Félix Archimède Pouchet. Pouchet đã báo cáo với Viện Hàn lâm Khoa học vào tháng 12 năm 1858 rằng các tiền sinh vật được sinh ra tự nhiên trong không khí. Ngay lúc đó Louis Pasteur đã cho rằng nhà khoa học này đã sai lầm. Trong sáu năm trời ròng rã, hai nhà khoa học liên tiếp cho ra những bài báo cũng như các bài báo cáo tại các hội nghị nhằm chứng minh đối phương là sai lầm. Đến ngày 7 tháng 4 năm 1864, Pasteur đã tổ chức một hội nghị tại Sorbonne. Tại đây các kết quả thí nghiệm của Pasteur đã chinh phục được cử tọa, hội đồng chuyên gia cũng như giới truyền thông. Pouchet phải chấp nhận rằng mình đã lầm và từ đó thuyết tự sinh cũng không còn tồn tại trong đời sống khoa học nữa.
Từ những quan sát dưới kính hiển vi, Pasteur phân chia thế giới vi sinh thành hai nhóm lớn: các vi sinh vật ái khí (không thể sống thiếu oxy) và nhóm vi sinh vật kị khí (có thể sống trong môi trường không có oxy).
Đóng góp khoa học > Các công trình nghiên cứu về bia và rượu vang

Theo yêu cầu của Hoàng đế Napoléon III, Louis Pasteur tiến hành các nghiên cứu về sự biến đổi của rượu vang trong quá trình lên men nước ép của nho. Ông phát hiện rằng tất cả các biến đổi này đều do các sinh vật "ký sinh" vì chúng phát triển nhiều hơn các vi sinh cần thiết cho quá trình lên men rượu bình thường. Ông đã hướng dẫn những người làm rượu chỉ nên sử dụng nguồn vi sinh vật sạch, không lẫn các sinh vật ký sinh để tránh các trường hợp sản phẩm bị hư hỏng.
Trong khi cố gắng "tìm ra một phương thuốc hữu hiệu để điều trị chứng bệnh mà ông đã tìm ra nguyên nhân", Pasteur lại phát minh ra một kỹ thuật nhằm giảm thiểu sự tạp nhiễm môi trường nuôi cấy bằng cách đun nóng môi trường này lên đến khoảng 55-60 °C trong điều kiện không có không khí. Kỹ thuật này sau đó được đặt tên là phương pháp khử khuẩn Pasteur (pasteurisation), một phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế tạo và bảo quản rượu vang.
Đối với công nghiệp sản xuất bia, ông khuyên nên tiệt khuẩn dung dịch nước ép bằng cách đun nóng với điều kiện không để bị tạp nhiễm và sau đó làm lạnh trước khi cho lên men bằng nguồn nấm men tinh khiết. Tính acid hợp lý của bia cũng có tác dụng hạn chế sự phát triển của các mầm ký sinh sau này cũng như giúp bảo quản tốt bia sau khi đã vào chai.
Đóng góp khoa học > Bệnh ở nhộng tằm

Mặc dù đạt được thành công rực rỡ về mặt khoa học nhưng vai trò quản lý của ông tại Trường Sư phạm thì không như vậy. Tại đây do tính cách của mình, ông đã vấp phải rất nhiều sự chống đối đến độ cuối cùng ông mất chức. Nhờ đó ông có thời gian hơn để chuyên tâm vào công việc nghiên cứu khoa học. Từ tháng 6 năm 1865, Pasteur chuyển đến Alès và trải qua bốn năm ở đây nhằm nghiên cứu một loại bệnh ảnh hưởng nặng nề đến ngành chăn nuôi tằm. Tại đây ông đã cùng các học trò của mình miệt mài nghiên cứu. Do áp lực công việc và, quan trọng hơn cả, chuyện buồn gia đình (nhiều người trong gia đình chết do bệnh tật), Pasteur đã bị tai biến mạch máu não vào đêm 19 tháng 10 năm 1868. Nhiều người tưởng ông không thể qua khỏi, thế nhưng chỉ ba tháng sau ông đã trở lại với công việc nghiên cứu mặc dù cơ thể vẫn còn những di chứng nặng của bệnh. Nhờ sự quan sát tỉ mỉ của mình, ông đã nhận diện được các con tằm bị bệnh và tiêu diệt trứng của chúng trước khi bệnh lây lan cho các cá thể khác. Tại đây ông cũng lần đầu tiên nêu lên khái niệm "cơ địa" dễ mắc bệnh: các cá thể có "cơ địa" suy yếu thường là những cơ địa thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và như vậy có khuynh hướng dễ mắc bệnh hơn các cá thể khác.