stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Mãi đừng xa tôi
Tựa đề

Tựa gốc của tác phẩm, Never Let Me Go là một câu trong bài hát Songs After Dark của ca sĩ giả tưởng Judy Bridgewater, bài hát yêu thích của Kathy H., nhân vật chính và là người kể chuyện của tác phẩm. Kathy hiểu lời ca của bài hát theo cách riêng của mình, đối với cô "never let me go" là tiếng ru của một bà mẹ với đứa con đầu lòng được sinh ra sau nhiều chờ mong, bà vừa vui mừng vừa lo sợ sẽ phải xa rời đứa con yêu quý. Trong một lần nọ, khi Kathy vừa nghe bài hát vừa ôm một chiếc gối giả làm đứa trẻ của riêng mình, cô nhận ra Madame đang nhìn mình và khóc. Về sau, khi có cơ hội được gặp lại, Madame đã giải thích về cuộc gặp mặt này. Trong khi Kathy tiết lộ với độc giả rằng cô chỉ đơn giản là nghĩ về việc bế một đứa trẻ, thì Madame đã liên tưởng điệu nhảy và bài hát với những gì mà họ đang làm với bọn trẻ. Bà bị choáng ngợp bởi cảm giác tội lỗi và buồn bã và do đó bắt đầu khóc khi nhìn thấy Kathy.
Trong một đoạn khác của cuốn sách, Kathy đã nhắc đến việc ba nhân vật chính "để nhau rời xa" (letting each other go) sau khi rời khỏi Nhà Tranh.
Tóm tắt

Tiểu thuyết là lời kể của Kathy H., một phụ nữ 31 tuổi, về cuộc đời của cô từ ngày còn là học sinh trong trường nội trú Hailsham cho tới khi trưởng thành. Cuốn tiểu thuyết được chia làm ba phần ứng với ba giai đoạn trong cuộc đời Kathy và hai người bạn thân thiết của cô là Ruth và Tommy. Phần đầu tiên đề cập tới giai đoạn Kathy, Ruth và Tommy còn học tại trường nội trú Hailsham. Phần thứ hai đề cập tới cuộc sống của ba người tại điền trang Cottages, nơi họ bắt đầu có khái niệm về nhiệm vụ duy nhất trong cuộc đời của mình, đó là hiến nội tạng hoặc trở thành người chăm sóc cho các bệnh nhân hiến nội tạng. Phần thứ ba diễn ra sau khi ba người rời khỏi Cottages và không còn là bạn bè thân thiết với những suy nghĩ và khám phá về vị trí thực sự của họ, những học sinh Hailsham trong xã hội loài người.
Chuyển thể

Mãi đừng xa tôi đã được Alex Garland chuyển thể thành kịch bản phim. Năm 2008 kịch bản phim Never Let Me Go được bầu chọn là một trong số các kịch bản xuất sắc nhất của điện ảnh Anh chưa được hiện thực hóa thành phim. Tháng 4 năm 2009, bộ phim đã được khởi quay với vị trí đạo diễn do Mark Romanek đảm nhiệm, do hai hãng phim DNA Film và Film4 đồng sản xuất, với kinh phí là 15 triệu đô-la. Vai chính Kathy được giao cho Carey Mulligan, đồng diễn với cô là Andrew Garfield và Keira Knightley. Phim được đóng máy vào năm 2010 và bắt đầu công chiếu vào tháng 2 năm 2011. Dù doanh thu mang về khá khiêm tốn, chỉ đạt mức 9.455.232 đô-la Mỹ,, đây vẫn là một phim nhận được nhiều lời khen ngợi từ các nhà phê bình.
Tại Nhật Bản, công ty Horipro đã sản xuất một vở kịch chuyển thể vào năm 2014 có tên Watashi wo Hanasanaide (私を離さないで). Vào năm 2016 cũng với tựa đề tương tự, TBS Television đã cho phát sóng bộ phim truyền hình chuyển thể từ cuốn tiểu thuyết với bối cảnh được đặt tại Nhật, có sự tham gia diễn xuất của các diễn viên Haruka Ayase và Haruma Miura.
Chú thích

↑  “Never Let Me Go - ALL-TIME 100 Novels - TIME”. Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 1 năm 2010. Truy cập ngày 26 tháng 3 năm 2009.
↑  Howell, Peter (ngày 30 tháng 9 năm 2010). “A quest for the mystery pop singer of Never Let Me Go follows a winding path that leads to Bob Dylan, Atom Egoyan and Guy Maddin”. The Toronto Star. ISSN 0319-0781. Truy cập ngày 20 tháng 1 năm 2016.
↑  Thomas, Archie (ngày 3 tháng 10 năm 2008). “Brit List brings scripts to light”. Variety. Reed Business Information. Truy cập ngày 9 tháng 10 năm 2008.
↑  "Never Let Me Go". Box Office Mojo (Amazon.com).
↑  “Keira Knightley set for 'Never'”. Variety. Truy cập 4 tháng 10 năm 2015.
↑  NEVER LET ME GO. Official Trailer. FOX Searchlight trên YouTube Xuất bản 15 thg 6, 2010
↑  “"United Kingdom Box Office February 18–20, 2011"”.
↑  David Gritten (ngày 12 tháng 7 năm 2010). “London River: why we filmed in Finsbury Park”. Telegraph Media Group Limited.
↑  “Never let Me Go Cast (in Japanese)”. Never Let Me Go (Programme Site). TBS.co.jp. Truy cập ngày 29 tháng 1 năm 2016.
Quận Caldwell, Texas

| --- | --- |
Caldwell County, Texas
Bản đồ
[[Image:Map of Texas highlighting {{{native-name}}}.svg|200px|Map of Texas highlighting  ]] Vị trí trong tiểu bang Texas
 Vị trí của tiểu bang Texas trong Hoa Kỳ
Thống kê
Thành lập: 1848
Quận lỵ: Lockhart
Largest city: Lockhart
Diện tích  - Tổng cộng  - Đất  - Nước:   547 mi² (1.417 km²) 545 mi² (1.412 km²) 1,9 mi² (5 km²), 0.3%
Dân số  - (2010)  - Mật độ:   38.066   70/dặm vuông (27/km²)
Múi giờ: Miền Trung: UTC-6/-5
Website: http://co.caldwell.tx.us
Đặt tên theo: Mathew Caldwell
The Caldwell County Courthouse in Lockhart
Quận Caldwell (tiếng Anh: Caldwell County) là một quận trong tiểu bang Texas, Hoa Kỳ. Quận lỵ đóng ở thành phố.
Thông tin nhân khẩu

| x t s Các quận của Texas |
| --- | --- |
 Anderson  Andrews  Angelina  Aransas  Archer  Armstrong  Atascosa  Austin  Bailey  Bandera  Bastrop  Baylor  Bee  Bell  Bexar  Blanco  Borden  Bosque  Bowie  Brazoria  Brazos  Brewster  Briscoe  Brooks  Brown  Burleson  Burnet  Caldwell  Calhoun  Callahan  Cameron  Camp  Carson  Cass  Castro  Chambers  Cherokee  Childress  Clay  Cochran  Coke  Coleman  Collin  Collingsworth  Colorado  Comal  Comanche  Concho  Cooke  Coryell  Cottle  Crane  Crockett  Crosby  Culberson  Dallam  Dallas  Dawson  Deaf Smith  Delta  Denton  DeWitt  Dickens  Dimmit  Donley  Duval  Eastland  Ector  Edwards  Ellis  El Paso  Erath  Falls  Fannin  Fayette  Fisher  Floyd  Foard  Fort Bend  Franklin  Freestone  Frio  Gaines  Galveston  Garza  Gillespie  Glasscock  Goliad  Gonzales  Gray  Grayson  Gregg  Grimes  Guadalupe  Hale  Hall  Hamilton  Hansford  Hardeman  Hardin  Harris  Harrison  Hartley  Haskell  Hays  Hemphill  Henderson  Hidalgo  Hill  Hockley  Hood  Hopkins  Houston  Howard  Hudspeth  Hunt  Hutchinson  Irion  Jack  Jackson  Jasper  Jeff Davis  Jefferson  Jim Hogg  Jim Wells  Johnson  Jones  Karnes  Kaufman  Kendall  Kenedy  Kent  Kerr  Kimble  King  Kinney  Kleberg  Knox  Lamar  Lamb  Lampasas  La Salle  Lavaca  Lee  Leon  Liberty  Limestone  Lipscomb  Live Oak  Llano  Loving  Lubbock  Lynn  Madison  Marion  Martin  Mason  Matagorda  Maverick  McCulloch  McLennan  McMullen  Medina  Menard  Midland  Milam  Mills  Mitchell  Montague  Montgomery  Moore  Morris  Motley  Nacogdoches  Navarro  Newton  Nolan  Nueces  Ochiltree  Oldham  Orange  Palo Pinto  Panola  Parker  Parmer  Pecos  Polk  Potter  Presidio  Rains  Randall  Reagan  Real  Red River  Reeves  Refugio  Roberts  Robertson  Rockwall  Runnels  Rusk  Sabine  San Augustine  San Jacinto  San Patricio  San Saba  Schleicher  Scurry  Shackelford  Shelby  Sherman  Smith  Somervell  Starr  Stephens  Sterling  Stonewall  Sutton  Swisher  Tarrant  Taylor  Terrell  Terry  Throckmorton  Titus  Tom Green  Travis  Trinity  Tyler  Upshur  Upton  Uvalde  Val Verde  Van Zandt  Victoria  Walker  Waller  Ward  Washington  Webb  Wharton  Wheeler  Wichita  Wilbarger  Willacy  Williamson  Wilson  Winkler  Wise  Wood  Yoakum  Young  Zapata  Zavala 
Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về .
Thành bang tự do Frankfurt

Trong gần năm thế kỷ, thành phố của Đức Frankfurt am Main là một thành bang trong vòng hai quốc gia chính của Đức:
Đế quốc La Mã thần thánh là Thành phố hoàng gia tự do Frankfurt (tiếng Đức: Freie Reichsstadt Frankfurt) (đến 1806)
Trong Liên bang Đức gọi là thành phố tự do Frankfurt (Freie Stadt Frankfurt) (1815-1866)
Frankfurt trước đây là thành phố lớn của Đế quốc La Mã Thần thánh. Frankfurt đã tuyên bố một thành phố đế quốc (Reichsstadt) trong năm 1372,.
Do ý nghĩa đế quốc của mình, Frankfurt tồn tại được sau năm 1803. Sau sự sụp đổ của Đế chế La Mã Thần thánh năm 1806, Frankfurt rơi vào sự cai trị của Napoleon I, người đã được cấp thành phố Karl Theodor von Dalberg Anton Maria; các thành phố được gọi là các Principality của Frankfurt. Năm 1810 Dalberg sáp nhập Frankfurt với Principality của Aschaffenburg, các Quận Wetzlar, Fulda, và Hanau để tạo ra Đại công quốc Frankfurt. Sau thất bại của Napoleon và sự sụp đổ của các Liên bang sông Rhine, Frankfurt đã trở lại để hình thành trước Napoleon của nó thông qua các Đại hội Viên của 1815 và trở thành một nhà nước chủ quyền và một thành viên của Liên bang Đức.
Trong thời gian của Liên bang Đức, Frankfurt tiếp tục là một thành phố lớn. cơ quan điều hành của liên đoàn, các Bundestag (chính thức gọi là Bundesversammlung , Quốc hộ liên bang) được đặt tại cung điện của Thurn und Taxis ở trung tâm thành phố Frankfurt. Trong cuộc cách mạng năm 1848, các Quốc hội Frankfurt được thành lập trong một nỗ lực để thống nhất nước Đức một cách dân chủ. Nó đã ở đây rằng Phổ n vua, Frederick William IV từ chối đề nghị của các vương miện của "Little Đức".
Năm 1866, Vương quốc Phổ đã đi đến chiến tranh với các Đế quốc Áo taij Schleswig-Holstein, gây ra Chiến tranh Áo-Phổ. Frankfurt, còn lại trung thành với Liên bang Đức, đã không tham gia với Phổ. Sau chiến thắng của Phổ, Frankfurt đã được sáp nhập vào Phổ, trở thành một phần của Hesse-Nassau mới thành lập.
Hassanpur

| Hassanpur |
| --- | --- |
Hassanpur
Quốc gia:  Ấn Độ
Bang: Haryana
Dân số (2001)
 • Tổng cộng: 9.089
Múi giờ: UTC+05:30
Mã điện thoại: 01275
Hassanpur là một thành phố và là nơi đặt ủy ban đô thị (municipal committee) của quận Faridabad thuộc bang Haryana, Ấn Độ.
Nhân khẩu

Theo điều tra dân số năm 2001 của Ấn Độ, Hassanpur có dân số 9089 người. Phái nam chiếm 54% tổng số dân và phái nữ chiếm 46%. Hassanpur có tỷ lệ 52% biết đọc biết viết, thấp hơn tỷ lệ trung bình toàn quốc là 59,5%: tỷ lệ cho phái nam là 62%, và tỷ lệ cho phái nữ là 42%. Tại Hassanpur, 18% dân số nhỏ hơn 6 tuổi.
Phở

| --- | --- |
Một bát phở bò
Loại: Món mì gạo có nước dùng
Xuất xứ: Việt Nam
Vùng hoặc bang: Nam Định
Nhiệt độ dùng: Nóng
Thành phần chính: Bánh phở, nước dùng, thịt bò hoặc thịt gà kèm với một số loại gia vị khác
Biến thể: Phở gà, phở tái, phở tái lăn, phở gầu, phở sốt vang...
 Nấu ăn: Phở   Media: Phở
Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam.
Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng, hành. Thịt bò thích hợp nhất để nấu phở là thịt, xương từ các giống bò ta (bò nội, bò vàng). Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt, ... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người dùng. Phở thông thường được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ buổi đêm; nhưng ở các thành phố lớn, món ăn này có thể được thưởng thức cả ngày. Tại các tỉnh phía Nam Việt Nam và một số vùng miền khác, phở được bày kèm với đĩa rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở; tuy nhiên tại Hà Nội thông thường sẽ không có đĩa rau sống này. Phở thường là phở bò hay phở gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác, đặc biệt là phở sốt vang, phở khô, phở xào, phở chua, phở vịt ở Cao Bằng, và phở thịt quay ở các tỉnh miền núi phía Bắc.
Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ xương bò (hoặc xương lợn), kèm theo nhiều loại gia vị bao gồm quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, sá sùng, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng. Thịt dùng cho món phở là thịt bò (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái, hay chín hẳn) hoặc thịt gà (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà). "Bánh phở" theo truyền thống là một loại mì gạo làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi. Theo đó, để có một bát phở ngon và đậm vị, điều này còn phụ thuộc rất nhiều vào kĩ năng của người nấu, trong đó quan trọng nhất đó chính là nồi nước dùng.
Nguồn gốc

Một trong những tài liệu đầu tiên nhắc đến phở là cuốn từ điển Hán-Việt Nhật Dụng Thường Đàm (日用常談) của Phạm Đình Hổ biên soạn vào năm 1827. Trong mục thực phẩm, cụm từ chữ Hán 玉酥餅 "ngọc tô bính" được chú thích bằng chữ Nôm là 𩛄普𤙭 "bánh phở bò".
Phở như ngày nay được cho là đã ra đời và định hình vào những năm đầu thế kỷ 20. Hà Nội hay Nam Định là địa phương thường được cho là xuất xứ của phở. Ở Nam Định, phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù (xã Đồng Sơn, Nam Trực), nổi tiếng với dòng họ Cồ đã mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp mọi nơi sinh cơ lập nghiệp. Món phở được tin là bắt đầu phổ biến trong bối cảnh hình thành Nhà máy dệt Nam Định. Phở cũng xuất hiện ở Hà Nội từ những năm đầu thế kỷ 20, đây cũng được biết đến là nơi đã làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng. Tuy nhiên một số nhà văn, nhà thơ và nhà sử học đều nghiên cứu và thống nhất cho rằng phở xuất hiện đầu tiên tại Ô Quan Chưởng - Hà Nội bởi thời gian Pháp thuộc địa, Ô Quan Chưởng là nơi tập kết xương bò bỏ đi không dùng tới, người dân đã dùng để ninh và tạo nên món phở từ đó.
Có người nói rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên "ngưu nhục phấn" (tiếng Trung: 牛肉粉; bính âm: niúròu fěn; Việt bính: ngau4 juk6 fan2).
Cũng có giả thuyết khác cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như "pô tô phơ") kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.
Cũng có ý kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món "xáo trâu" (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món "xáo bò" dùng bánh cuốn.
Tuổi khai sinh của phở không được sử liệu ghi nhận chính thức. Các cuốn tự điển Việt như Tự điển Việt - Bồ - La của Alexandre de Rhodes xuất bản năm 1651 không có từ "phở". Tự điển Huỳnh Tịnh Của (1895), Tự điển Genibrel (1898) cũng vậy
P.Huard và M.Durand đã phân tích chữ phở tiếng Nôm gồm ba chữ Hán ghép lại: a/chữ mễ (lúa), b/chữ ngôn (lời nói), c/chữ phổ (phổ biến).
Từ phở hiểu nôm là món ăn chế biến từ lúa gạo phổ biến trong đại chúng và phát âm là "phổ". Tiếng rao của các hàng quà rong vốn dĩ nghe rất du dương có vần, có điệu, đôi khi còn luyến láy như hát biến âm đủ thanh sắc rót vào tai người nghe
Nguyễn Công Hoan (1903-1977) ghi nhận: "1913... trọ số 8 hàng Hài... thỉnh thoảng tối được ăn phở (gánh phở rong). Mỗi bát 2 xu, có bát 3 xu, 5 xu"
Tiếng rao món phở âm Nôm: "phố đây, phố ơ! Danh từ phở được chính thức ấn hành lần đầu trong cuốn Việt Nam tự điển (1930) do Hội Khai Trí Tiến Đức khởi thảo: "Món đồ ăn bằng bánh thái nhỏ nấu với thịt bò"
Năm 1939, phở gà xuất hiện, bởi khi ấy một tuần có hai ngày: thứ hai và thứ sáu không có thịt bò bán. Chưa rõ vì sao có sự cố này, song có lẽ một nguyên nhân khó thể bỏ qua đó là việc giết mổ trâu bò luôn bị hạn chế suốt thời phong kiến, do trâu bò vẫn là sức kéo chính cho nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam. Bởi vậy, nhiều chủ quán phở bò đành phải đóng cửa vào hai ngày không có thịt bò trong tuần, tạo điều kiện cho phở gà phát triển. Từ sau năm 1939, hai món phở bò và phở gà đã chính thức ngự trị và song hành cùng nhau trong lòng ẩm thực Việt.
Giá trị dinh dưỡng

Phở là món ăn tổ hợp của các chất vị. Trong bát phở có chứa 18-20 loại thực phẩm gốc động vật và thực vật tự nhiên. Điều đặc biệt nhất ở phở là các nguyên liệu đó được sử dụng gần như ở trạng thái nguyên thủy và tự phối hợp với nhau hài hòa để tạo nên một hương vị đặc trưng rất lạ lẫm, ngon miệng, dễ tiêu hóa.
Nước dùng là phần quan trọng của phở. Calci từ xương, tủy; chất nhờn từ gân sụn tan ra là những hoạt chất cực tốt trị bệnh khớp ở tuổi già và giúp phát triển cơ thể ở tuổi trẻ. Trong nước dùng còn có hương vị được hòa tan từ các nguyên liệu khô như thảo quả, hạt mùi thơm, quế thanh, hồ tiêu, gừng, hành ta, nước mắm, muối ăn... là nguồn cung cấp khoáng chất (sắt, kẽm) và vitamin (Vitamin B2, Vitamin B3, vitamin B5) giúp nâng cao chất lượng máu và góp phần bảo vệ thành mạch máu.
Thịt bò có nhiều axit amonia, Creatinin, carnitine và khoáng chất kali hỗ trợ cơ bắp phát triển săn chắc. Nó chứa khoảng 50% lượng chất béo thuộc dạng chưa bão hòa, chất cytocilin và vitamin B12 cùng các loại rau, củ, quả tươi có tác dụng điều hòa Cholesterol trong máu và các tế bào của cơ thể con người.
Bánh phở tươi cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cho mỗi thực khách (3 mg đạm, 0,5 mg B1, 1,2 mg B5/bát).
Chế biến > Nấu nước dùng

Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng (hay còn gọi là nước lèo) là công đoạn quan trọng nhất.
Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định.
Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế thanh, hành khô, tôm nõn, và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.
Nguyên thủy, để tăng vị ngọt rất giàu amino acid của nước phở, theo truyền thống, khi chưa có bột ngọt (mì chính), người xưa dùng tôm he. Cách nấu nước dùng ngày nay đã có những sự khác biệt tùy địa phương, như miền Bắc thường dùng nhiều mì chính (nhất là trong thời bao cấp, có cả phở "không người lái" - không thịt), còn miền Nam nhiều nơi nấu nước dùng bằng xương gà và thêm khô mực.
Chế biến > Trình bày

Đầu tiên, cho bánh phở đã nhúng qua nước sôi, để ráo rồi cho vào tô vừa ăn. Sau đó, dùng đũa xới đều bánh phở cho bánh không dính vào nhau. Tiếp theo, cho thịt bò xắt từng lát hoặc tùy theo sở thích của người ăn mà xếp vào tái, nạm, vè, gầu.... làm sao để thật khéo léo để cho mỗi đũa gắp bánh phở của thực khách đều kèm theo thịt. Ngoài màu trắng của bánh phở, màu nâu của thịt bò hay màu vàng trong gầu, hành lá, hành tây và ngò cũng góp phần tô điểm cho tô phở thêm phần đẹp mắt và ngon miệng. Đối với bước chan nước phở vào tô mới lắm công phu vì nước ngon nhưng phải được chan vào đều trên mặt tô phở, xung quanh miếng thịt khi đó thịt vẫn chín nóng đều mà vẫn giữ màu xanh của hành lá, hành củ và ngò trên tô phở.
Biến tấu

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt và nhiều rau. Bánh phở ở miền Nam nhỏ hơn ở miền Bắc.
Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", về sau, thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt, ngan nhưng không mấy thành công. Ngoài ra còn một số món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn, loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của thập niên 1980 là phở rán...
Ngoài những kiểu chế biến truyền thống là phở chan nước dùng, ngày nay người ta còn tạo ra nhiều loại phở khác như phở cuốn, phở áp chảo, phở xào, phở bò viên sa tế...[cần dẫn nguồn] và phở trong công nghiệp chế biển thực phẩm như phở ăn liền, phở chay, phở công nghiệp...
Tại Hà Nội thì ăn phở với quẩy trong khi người Sài Gòn chỉ ăn quẩy với cháo. Người Gia Lai có món phở khô hay còn gọi là "phở hai tô" với sợi phở nhỏ và dai như sợi hủ tiếu Mỹ Tho và chén nước dùng để riêng.
Và một số người kinh doanh ăn uống hiện nay lạm dụng tên gọi "phở" để gọi một số món ăn hoàn toàn không phải là phở do nguyên liệu và cách chế biến khác, gia vị khác và hình thức cũng khác.
Cá biệt có quán bán tô phở với thịt bò Kobe và giá đến 850 nghìn đồng ở Hà Nội , phở thố đá với thịt bò 7 loại, bò Kobe và nấm truffle đen giá 100 USD ở Thành phố Hồ Chí Minh hoặc tô phở AnQi tại nhà hàng Tiato ở California với thịt bò Kobe loại A 5 Wagyu đắt nhất, tôm hùm xanh cực hiếm, nấm truffle alba trắng loại tốt, nước dùng nấu bằng gan ngỗng béo và giá khởi điểm 5.000 đô la để từ thiện một bệnh viện trẻ em.
Biến tấu > Phở bát đá (phở thố đá)

Một biến thể mới xuất hiện gần đây là dạng phở bát đá. Có nguồn gốc từ phở truyền thống nhưng nhằm giữ được hương vị thơm ngon, độ nóng đến miếng cuối cùng của phở, các quán phở đã sử dụng những chiếc bát đá dày (thường có đai kim loại để tránh nứt vỡ) để đựng nước dùng phở, đun sôi sùng sục khi mang ra cho thực khách. Nguyên liệu chế biến phở bát đá được để riêng và còn sống. Khi ăn, thực khách sẽ "hóa thân" thành đầu bếp, tự tay thả những nguyên liệu mình muốn vào bát nước dùng nóng hổi. Khẩu vị và độ chín của thịt, rau, các nguyên liệu sẽ do chính người thưởng thức quyết định.
Biến tấu > Phở ăn liền

Tiếp thu công nghệ từ món mì ăn liền, phở ăn liền ra đời. Đi đầu trong sản xuất phở ăn liền là Acecook Việt Nam. Năm 2006, Acecook Việt Nam sản xuất được sợi phở ăn liền từ bột gạo. Đến nay, phở ăn liền đã xuất khẩu đi 42 nước trên thế giới và chiếm tỉ trọng 10% hàng xuất khẩu của Acecook Việt Nam. Mỗi năm doanh nghiệp này sử dụng 20.000 tấn gạo để sản xuất các sản phẩm chế biến từ gạo, doanh thu từ các mặt hàng này năm 2017 chiếm 18% tổng doanh số, đạt 1.500 tỉ đồng.
Phở tại một số địa phương trong nước > Phở tại Hà Nội

Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt. Phở được dùng riêng như là một món ăn sáng, trưa hoặc tối. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.
Từ thời Pháp thuộc, phở Hà Nội xuất hiện đầu tiên dưới hình thức "phở gánh". Đó là những người bán phở dạo. Trên đôi quang gánh của họ, một bên là thùng hàng tự chế có đủ nguyên liệu để chế biến món phở và bát, đĩa, đũa, thìa; bên kia là nồi nước dùng đặt trên một bếp than. Trước năm 1980, những gánh phở như vậy đã đi khắp các hàng cùng ngõ hẻm của Hà Nội với những tiếng rao quen thuộc của văn hóa ẩm thực về đêm của Hà Thành. Ngày nay, khi xã hội phát triển, quán ăn nhiều lên thì "phở gánh" ngày càng ít xuất hiện. Trong số đó có Phở bưng Hàng Trống là vẫn còn nổi tiếng.
Từ giữa những năm 1960 đến trước những năm 1990 của thế kỷ 20, vì nhiều lý do nhất là khâu quản lý hành chính bao cấp về lương thực, thực phẩm, tại Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc xuất hiện "phở không người lái" (loại phở chỉ chan nước dùng, không có thịt) trong các cửa hàng mậu dịch quốc doanh. Chất lượng phở quốc doanh ở các cửa hàng này hoàn toàn tùy thuộc vào tay nghề hạn chế của các nhân viên không chuyên nhưng có rất nhiều sáng kiến. Họ biến tấu các loại gia vị, cách nấu nước dùng theo những gì họ có, họ kiếm được trong hoàn cảnh thời chiến thiếu thốn đủ thứ. Một "sáng kiến" của thời kỳ này là phở "không người lái" ăn với bánh mì hoặc cơm nguội.
Cũng từ thời bao cấp, ở Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì chính vào nước dùng. Phở Hà Nội cũng được ăn kèm với những miếng quẩy nhỏ, nhưng đã mất đi trong thập kỷ 60 tới giữa thập kỷ 80 khi giai đoạn khó khăn. Cùng với thời đổi mới từ thập niên 90, phở đã phong phú hơn và quẩy đã trở lại trong bát phở Hà Nội.
Hàng phở đầu tiên của người Việt ở Hà Nội từ hàng gánh chuyển sang bán trong cửa hàng được cho là Phở Cát Tường (phố Cầu Gỗ) từ đầu thế kỉ XX. Ở Hà Nội ngày nay có nhiều cửa hàng phở nổi tiếng đã lưu truyền qua hai đến ba thế hệ. Các thương hiệu phở gia truyền nổi tiếng được nhiều người biết đến có thể kể như: Phở Bát Đàn, Phở mặn Gầm Cầu, Phở Sướng, Phở Vui, Phở Nhớ, phở Thìn Bờ Hồ, phở Thìn Lò Đúc. Nhiều hàng phở treo biển "Phở gia truyền Nam Định", đặc biệt với những người thuộc dòng họ Cồ cũng góp phần không nhỏ vào danh sách các hàng phở nổi tiếng ở Hà Nội như Phở Cụ Chiêu - Hàng Đồng, Phở Cồ Thưởng - Thái Thịnh, Phở Cồ Cử - Thụy Khuê. Quán phở Nam Định ở Hà Nội thường tương đối rộng rãi, bán đủ các biến thể phở bò (phở nước, phở xào, phở trộn, phở tái lăn), lại thêm cơm rang, mì xào.