Umami
Chú giải

↑  “What is umami?”. The Umami Information Center. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 7 năm 2011. Truy cập ngày 9 tháng 3 năm 2012.
↑  “You say savory, I say umami”. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 9 năm 2011. Truy cập ngày 9 tháng 3 năm 2012.
↑  Heidi Blake (ngày 9 tháng 2 năm 2010). “Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2011.
↑  “Cambridge Advanced Learner's Dictionary”. Cambridge University Press. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2011.
↑  “Merriam-Webster English Dictionary”. Merriam-Webster, Incorporated. Truy cập ngày 1 tháng 1 năm 2011.
↑  Jim Breen. “EDICT's entry for umami”. Truy cập ngày 31 tháng 12 năm 2010.
↑  Y. Kawamura and M.R. Kare biên tập (1987). Umami: A basic taste,. New York,NJ: Marcel Dekker.
↑  Yamaguchi S, Kumiko N (2000). “Umami and Food Palatability”. Journal of Nutrition. 130 (4): 921S–26S. PMID 10736353.
1 2  Thomas E. Finger biên tập (2009). International Symposium on Olfaction and Taste, Volume 1170. Hoboken,NJ: The Annals of the New York Academy of Sciences.
1 2  Chandrashekar, Jayaram; Hoon, Mark A.; Ryba, Nicholas J. P.; Zuker, Charles S. (16 tháng 11 năm 2006). “The receptors and cells for mammalian taste”. Nature. 444 (7117): 288–294. doi:10.1038/nature05401. ISSN 1476-4687. PMID 17108952.
↑  Beauchamp G (2009). “Sensory and receptor responses to umami: an overview of pioneering work”. Am J Clin Nutr. 90 (3): 723S–7S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462E. PMID 19571221.
↑  Yasuo, Toshiaki; Kusuhara, Yoko; Yasumatsu, Keiko; Ninomiya, Yuzo (tháng 10 năm 2008). “Multiple receptor systems for glutamate detection in the taste organ”. Biological & Pharmaceutical Bulletin. 31 (10): 1833–1837. doi:10.1248/bpb.31.1833. ISSN 0918-6158. PMID 18827337.
↑  Lehrer, Jonah (2007). Proust was a neuroscientist. Boston: Houghton Mifflin Co. ISBN 978-0-618-62010-4. OCLC 85624019.
↑  Smriga, Miro; Mizukoshi, Toshimi; Iwahata, Daigo; Eto, Sachise; Miyano, Hiroshi; Kimura, Takeshi; Curtis, Robert I. (tháng 8 năm 2010). “Amino acids and minerals in ancient remnants of fish sauce (garum) sampled in the "Garum Shop" of Pompeii, Italy”. Journal of Food Composition and Analysis (bằng tiếng Anh). 23 (5): 442–446. doi:10.1016/j.jfca.2010.03.005.
↑  Sweet, Sour, Salty, Bitter... and Umami, NPR
↑  Ikeda, Kikunae (tháng 11 năm 2002). “New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–849. doi:10.1093/chemse/27.9.847. ISSN 0379-864X. PMID 12438213.
↑  Kodama S (1913). Journal of the Chemical Society of Japan. 34: 751. |title= trống hay bị thiếu (trợ giúp)
↑  Kuninaka A (1960). Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan. 34: 487–492. |title= trống hay bị thiếu (trợ giúp)
1 2  Yamaguchi S (1998). “Basic properties of umami and its effects on food flavor”. Food Reviews International. 14 (2&3): 139–176. doi:10.1080/87559129809541156.
↑  Uneyama, Hisayuki; Kawai, Misako; Sekine-Hayakawa, Yuki; Torii, Kunio (2009). “Contribution of umami taste substances in human salivation during meal”. The journal of medical investigation: JMI. 56 Suppl: 197–204. doi:10.2152/jmi.56.197. ISSN 1349-6867. PMID 20224181.
↑  Edmund Rolls (2009). “Functional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?”. The American Journal of Clinical Nutrition. 90 (supplement): 804S–813S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R. PMID 19571217.
↑  Yamaguchi S, Takahashi; Takahashi, Chikahito (1984). “Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup”. Journal of Food Science. 49: 82–85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x.
↑  Roininen, K.; Lähteenmäki, L.; Tuorila, H. (tháng 9 năm 1996). “Effect of umami taste on pleasantness of low-salt soups during repeated testing”. Physiology & Behavior. 60 (3): 953–958. doi:10.1016/0031-9384(96)00098-4. ISSN 0031-9384. PMID 8873274.
↑  Yamamoto, Shigeru; Tomoe, Miki; Toyama, Kenji; Kawai, Misako; Uneyama, Hisayuki (tháng 9 năm 2009). “Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?”. The American Journal of Clinical Nutrition. 90 (3): 844S–849S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462X. ISSN 1938-3207. PMID 19571225.
↑  Ninomiya K (1998). “Natural Occurance”. Food Reviews International. 14 (2&3): 177–211. doi:10.1080/87559129809541157.
↑  Agostoni, C.; Carratù, B.; Boniglia, C.; Riva, E.; Sanzini, E. (tháng 8 năm 2000). “Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk”. Journal of the American College of Nutrition. 19 (4): 434–438. doi:10.1080/07315724.2000.10718943. ISSN 0731-5724. PMID 10963461.
↑  Chaudhari, N.; Landin, A. M.; Roper, S. D. (tháng 2 năm 2000). “A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor”. Nature Neuroscience. 3 (2): 113–119. doi:10.1038/72053. ISSN 1097-6256. PMID 10649565.
↑  Nelson, Greg; Chandrashekar, Jayaram; Hoon, Mark A.; Feng, Luxin; Zhao, Grace; Ryba, Nicholas J. P.; Zuker, Charles S. (14 tháng 3 năm 2002). “An amino-acid taste receptor”. Nature. 416 (6877): 199–202. doi:10.1038/nature726. ISSN 0028-0836. PMID 11894099.
↑  San Gabriel, A.; Uneyama, H.; Yoshie, S.; Torii, K. (tháng 1 năm 2005). “Cloning and characterization of a novel mGluR1 variant from vallate papillae that functions as a receptor for L-glutamate stimuli”. Chemical Senses. 30 Suppl 1: i25–26. doi:10.1093/chemse/bjh095. ISSN 1464-3553. PMID 15738140.
↑  Kinnamon SC (2011). “Taste receptor signaling -from tongues to lungs”. Acta Physiol: no–no. doi:10.1111/j.1748-1716.2011.02308.x. PMID 21481196.
↑  Pérez, Cristian A.; Huang, Liquan; Rong, Minqing; Kozak, J. Ashot; Preuss, Axel K.; Zhang, Hailin; Max, Marianna; Margolskee, Robert F. (tháng 11 năm 2002). “A transient receptor potential channel expressed in taste receptor cells”. Nature Neuroscience. 5 (11): 1169–1176. doi:10.1038/nn952. ISSN 1097-6256. PMID 12368808.
↑  Zhang, Yifeng; Hoon, Mark A.; Chandrashekar, Jayaram; Mueller, Ken L.; Cook, Boaz; Wu, Dianqing; Zuker, Charles S.; Ryba, Nicholas J. P. (7 tháng 2 năm 2003). “Coding of sweet, bitter, and umami tastes: different receptor cells sharing similar signaling pathways”. Cell. 112 (3): 293–301. doi:10.1016/s0092-8674(03)00071-0. ISSN 0092-8674. PMID 12581520.
↑  Dando R, Roper SD (2009). “Cell-to-cell communication in intact taste buds through ATP signalling from pannexin 1 gap junction hemichannels”. J Physiol. 587 (2): 5899–906. doi:10.1113/jphysiol.2009.180083.
↑  Roper SD (2007). “Signal transduction and information processing in mammalian taste buds”. Pflügers Archiv. 454 (5): 759–76. doi:10.1007/s00424-007-0247-x. PMID 17468883.
↑  Clapp, Tod R.; Yang, Ruibiao; Stoick, Cristi L.; Kinnamon, Sue C.; Kinnamon, John C. (12 tháng 1 năm 2004). “Morphologic characterization of rat taste receptor cells that express components of the phospholipase C signaling pathway”. The Journal of Comparative Neurology. 468 (3): 311–321. doi:10.1002/cne.10963. ISSN 0021-9967. PMID 14681927.
↑  Iwatsuki, Ken; Ichikawa, Reiko; Hiasa, Miki; Moriyama, Yoshinori; Torii, Kunio; Uneyama, Hisayuki (9 tháng 10 năm 2009). “Identification of the vesicular nucleotide transporter (VNUT) in taste cells”. Biochemical and Biophysical Research Communications. 388 (1): 1–5. doi:10.1016/j.bbrc.2009.07.069. ISSN 1090-2104. PMID 19619506.
Kikunae Ikeda