Măng
Công dụng > Ẩm thực > Nam Á

Ở Nepal, mầm tre được sử dụng trong các món ăn đã nổi tiếng trong nước này hàng thế kỷ. Một món ăn phổ biến là tama (mầm tre lên men), được làm với khoai tây và đậu. Một bài hát phổ biến cũ của người Nepal nhắc đến tama như là "mẹ tôi yêu thích món rau chứa khoai tây, đậu, và tama". Một số loại mầm tre phổ biến được trồng ở Himalaya Sikkim của Ấn Độ là Dendrocalamus hamiltonii, Dendrocalamus sikkimensis và Bambusa tulda, địa phương được biết đến với tên choya bans, bhalu bans và karati bans. Những loại mầm tre này có thể ăn được khi còn non. Những mầm tre này được thu thập, tách lá và luộc trong nước với bột nghệ trong vòng 10-15 phút để loại bỏ vị đắng của mầm tre, sau đó tama sẵn sàng để tiêu thụ. Tama thường được bán ở các chợ địa phương trong các tháng từ tháng 6 đến tháng 9 khi mầm tre non mọc lên.
Ở Assam, mầm tre là một phần của ẩm thực truyền thống Assam. Chúng được gọi là khorisa và bah gaj trong tiếng Assam và "hen-up" trong Karbi ở Assam.
Ở Karnataka, Andhra Pradesh, và phía bắc Tamilnadu, mầm tre được sử dụng như một món ăn đặc biệt trong mùa mưa (do có sẵn theo mùa). Nó phổ biến ở khu vực Tulunadu và Malnad. Nó được gọi là kanile hoặc kalale trong Tulu, Veduru Kommulu trong Telugu, và Moongil Kuruthu trong Tamil. Các mầm thường được thái và ngâm trong nước trong hai đến ba ngày, sau đó nước được tháo ra và thay mới hàng ngày để loại bỏ và loại bỏ độc tố. Nó cũng được sử dụng như một loại dưa muối. Nó được tiêu thụ như một món ăn ngon bởi tất cả các cộng đồng trong khu vực.
Ở khu vực Diyun của Arunachal Pradesh, người Chakma gọi chúng là bashchuri. Phiên bản lên men được gọi là medukkeye và thường được phục vụ chiên với thịt heo. Mầm tre cũng có thể được lên men và bảo quản với giấm.
Ở Jharkhand, Ấn Độ, mầm tre được sử dụng như một loại rau. Mầm non và mầm được bảo quản được biết đến với tên karil và shandhna tương ứng.
Ở phía tây của Odisha, Ấn Độ, chúng được biết đến với tên karadi và được sử dụng trong các món cà ri truyền thống như Ambila, pithou bhaja và dưa muối. Trong mùa mưa, nó có thể được tìm thấy nhiều trong rừng tre của khu bảo tồn động vật hoang dã Karlapat và chủ yếu được chế biến ở nhà bằng hạt mù tạt. Chúng có thể được bảo quản trong nhiều tháng trong một thùng chứa kín không khí. Chúng cũng được phơi khô dưới nắng để gia tăng thời hạn sử dụng và những mầm tre khô này được gọi là Hendua. Các mầm khô được sử dụng trong các món cà ri của cá nướng, được gọi là Poda Macha.
Ở Nagaland, Ấn Độ, mầm tre được nấu ăn và ăn như một món ăn tươi hoặc lên men cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau. Mầm tre lên men thường được biết đến với tên bas tenga. Việc nấu thịt lợn với một phần lớn mầm tre lên men rất phổ biến trong ẩm thực Nagaland.
Ở Manipur, Ấn Độ, chúng được biết đến với tên u-soi. Chúng cũng được lên men và bảo quản sau đó chúng được biết đến với tên soibum. Chúng được sử dụng trong nhiều loại món ăn khác nhau – trong đó có iromba, ooti và kangshu, v.v.  Mầm tre lên men được bảo quản trong nhiều tháng được biết đến với tên soijin. Soijin có thể được bảo quản đến 10 năm tại làng Andro. Thông thường, soijin hoặc usoi nằm trong một giỏ lớn làm từ tre. Tuy nhiên, chúng được bảo quản trong chén đất ở làng Andro.
Ở Meghalaya, mầm tre hoặc được sử dụng tươi hoặc lên men và làm thành dưa muối, canh với thịt heo hoặc cá khô, hoặc được nấu cà ri và gia vị với hạt mè hoặc làm thành một loại nước sốt với cá lên men. Đôi khi nó được nấu cùng với lá khoai mỡ và cá khô.
Ở Chittagong Hill Tracts, Bangladesh, mầm tre là một món ăn truyền thống của người bản địa Jumma people. Cách chuẩn bị món ăn của họ bao gồm nhiều bước. Đầu tiên, mầm tre được thu thập từ rừng tre sau đó được tách lá và luộc trong nước. Sau đó, mầm tre được chuẩn bị với tôm chua, ớt, tỏi và muối.