Rau câu
Chú thích

1 2 3  Kim Xuyến (Thứ Năm, 16/05/2013 19:48). “Lợi ích từ thạch rau câu”. Người Lao động. Truy cập ngày 27 tháng 9 năm 2013. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |ngày= (trợ giúp)
↑  Khánh Hòa (16/9/2013). “Ngon miệng với bánh trung thu rau câu”. VNexpress. Truy cập ngày 27 tháng 9 năm 2013. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |ngày= (trợ giúp)
↑  Nguyễn Đình Đầu (2016). Petrus Ký - nỗi oan thế kỷ. NHÀ XUẤT BẢN TRI THỨC.
↑  Bài viết về rau câu:

Chất liệu hải sản này có nhiều ở hai điểm chính của nước An Nam

(người ta cũng thu lượm được ở vịnh Xiêm La gần Hà Tiên, nhưng

không được bao nhiêu).

1) Trên các bãi đá ở cù lao Khoai (Poulo Ubi), trước hải cảng Mân

thuộc (tỉnh Bình Thuận).

2) Trên bãi đá ở cù lao Ré tọa lạc phía trước địa phận Quảng Ngãi.

Người Nam gọi là rau câu (một thứ rau của dân câu cá). Tên theo

tiếng Tần trong thương mại gọi là hải thè (rau biển) và tên trong ngành thuốc Bắc gọi là hải thảo (râu đá biển).

Các bác đánh cá thả lưới xuống gần các đảo đó thu lượm được loại rau câu ấy như việc khai thác phụ rồi đem bán ra thị trường.

Củ lao Ré cung cấp được thứ hàng cao cấp hơn cả.

Cù lao Khoai cung cấp được loại rau kém chất lượng và được coi

như hạng hai của cù lao Ré.

Sản phẩm của cù lao Ré chia ra hai hạng.

Hạng nhất có tên theo hình dung của sản phẩm gọi là rau câu chơn

vit. Thứ này trắng hơn và trong hơn loại rau hạng nhất của cù lao Khoai.

Thứ này bán được 50 phờ răng một tạ 60 kilô.

Hạng hai có tên thường là rau câu chỉ bán được 25 hay 30 phờ răng một ta 60 kilô.

Cù lao Khoai chỉ sản xuất được thứ rau câu của Bình Thuận và

thường chỉ bán được 25 hay 27 phờ răng một tạ 60 kilô.

Sau đây là cách thức người Nam sử dụng rau câu:

1) Người ta ngâm rau câu vào nước vo gạo độ 12 tiếng đồng hô để

tẩy rửa cho thật sạch.

2) Sau đó để cho ráo khô và rửa bằng nước lã.

3) Người ta nấu chín bằng nước thường dùng.

4) Người ta đổ tất cả vào một nôi đất, và để cho nguội di.

Sản phẩm tự đông lai, sau đó người ta cắt ra từng miếng bằng

những mảnh tre sắc, rồi đem ra bán để người mua ăn pha với đường.

Sản phẩm với dạng thái đỏ gọi là xoa xoa.

Có cách thức thứ hai làm cho sản phẩm đó trắng hơn, trong sáng

hơn, đông đặc hơn. Cách này khác với cách thứ nhất là đun sôi nhiều lần và chế thêm nước thay cho nước bị bốc hơi. Người ta pha đường ngọt vào phần nước cho thêm lần cuối cùng. Sau đó đổ vào khuôn và để cho đông lại. Người ta cũng có thể chế vào sản phẩm này những màu sắc khác nhau. Sản phẩm chế theo cách thức mới này thì hơn hẳn theo cách thức thứ nhất. Loại sản phẩm mới thường làm bằng rau câu hạng tốt nhất của cù lao Ré. Sản phẩm mới gọi là bảnh trong.

Với cùng một thứ sản phẩm đó, người Tàu biến chế thành những

sợi đài và vương, rồi bao vào hộp, coi như vật phẩm từ Bắc (Trung Hoa) đưa tới. Cũng thường khi người Tàu mua hàng của An Nam rồi chế biến lại, làm thành khuôn khổ khác, rồi bao bì mới và đưa ra bán với giá cao lắm, giống như họ thường mua tơ lụa đã đệt thành tấm của Bắc Kỳ rồi mang sang Trung Hoa đóng gói lại theo nhãn hiệu Tàu để được coi như hàng Bắc và bán rất đắt.

Theo những thông tin người ta cung cấp cho tôi, đến nay thực khó

biết được số lượng của sản phẩm này, tôi xin nói chỉ tiết chính xác hơn khi tôi thu thập được thông tin thật đúng đắn.
↑  Alan Davidson (ngày 21 tháng 9 năm 2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
↑  Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (Tháng Giêng 2005). “Effects of agar (kanten) diet on obese patients with impaired glucose tolerance and type 2 diabetes”. Diabetes, Obesity, and Metabolism. 7 (1): 40–6. doi:10.1111/j.1463-1326.2004.00370.x. PMID 15642074. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= (trợ giúp)Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
Đa dạng các loại thạch đã được đóng gói.