Pastry
Lịch sử

Truyền thống làm bánh pastry của người Châu Âu thường bắt nguồn từ thời kỳ đế bánh ngắn của bột nhào được sử dụng trên khắp Địa Trung Hải trong thời cổ đại. Ở Địa Trung Hải cổ đại, người La Mã, Hy Lạp và Phoenicia đều có bánh pastry kiểu filo trong truyền thống ẩm thực của họ. Trong các vở kịch của Aristophanes, được viết vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, có đề cập đến các loại bánh pastry, bao gồm các loại bánh pastry nhỏ chứa đầy trái cây. Ẩm thực La Mã sử dụng bột mì, dầu và nước để làm bánh pastry được dùng để phủ lên thịt và gà trong khi nướng để giữ nước trái cây, nhưng bánh pastry không dùng để ăn. Một loại bánh pastry để ăn là một loại bánh pastry phong phú hơn được làm thành những chiếc bánh pastry nhỏ có chứa trứng hoặc chim nhỏ và thường được phục vụ trong các bữa tiệc. Cả người Hy Lạp và người La Mã đều gặp khó khăn trong việc tạo ra một chiếc bánh pastry ngon vì họ sử dụng dầu trong quá trình nấu ăn, và dầu làm cho bánh pastry mất độ cứng.
Trong ẩm thực thời Trung cổ của Bắc Âu, các đầu bếp bánh pastry đã có thể tạo ra những chiếc bánh pastry đẹp và cứng vì họ được nấu bằng shortening và bơ. Một số danh sách nguyên liệu không đầy đủ đã được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn thời trung cổ, nhưng không có phiên bản đầy đủ, chi tiết. Có những loại bánh pastry cứng, rỗng được gọi là quan tài hoặc ' bột nhão ', chỉ được ăn bởi những người hầu cận và có thêm một lớp men lòng đỏ trứng để giúp họ thưởng thức thú vị hơn. bánh pastry thời trung cổ còn có cả bánh tét nhỏ để thêm phần phong phú.
Mãi đến khoảng giữa thế kỷ 16, các công thức làm bánh pastry thực tế mới bắt đầu xuất hiện. Những công thức này đã được áp dụng và điều chỉnh theo thời gian ở các quốc gia châu Âu khác nhau, dẫn đến vô số truyền thống bánh pastry được biết đến trong khu vực, từ " pastéis de nata " của tiếng Bồ Đào Nha ở phía tây đến " pirozhki " của Nga ở phía đông. Việc sử dụng sô cô la trong sản xuất bánh pastry ở phương Tây, rất phổ biến ngày nay, chỉ nảy sinh sau khi các thương nhân Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha mang sô cô la đến châu Âu từ Thế giới mới bắt đầu từ thế kỷ 16. Nhiều sử gia ẩm thực coi đầu bếp bánh pastry người Pháp Antonin Carême (1784–1833) là bậc thầy vĩ đại đầu tiên về nghề làm bánh pastry trong thời hiện đại.
Làm bánh pastry có một truyền thống mạnh mẽ ở nhiều nơi ở Châu Á. bánh pastry Trung Quốc được làm từ gạo, hoặc các loại bột khác nhau, với trái cây, nhân đậu ngọt hoặc nhân vừng. Bánh trung thu là một phần của truyền thống Tết Trung thu của Trung Quốc, trong khi chả bao, bánh thịt lợn hấp hoặc nướng, là một món trong thực đơn món dim sum mặn thường thấy. Vào thế kỷ 19, người Anh đã mang bánh pastry kiểu phương Tây đến vùng viễn đông, mặc dù Maxim chịu ảnh hưởng của Pháp vào những năm 1950 đã làm cho bánh pastry phương Tây trở nên phổ biến ở các vùng nói tiếng Hoa, bắt đầu từ Hồng Kông. Thuật ngữ "bánh tây" (西餅) được sử dụng để chỉ bánh pastry phương Tây, nếu không thì bánh pastry Trung Quốc được cho là. Các quốc gia châu Á khác như Hàn Quốc chuẩn bị các loại bánh pastry truyền thống như tteok, hangwa, và yaksik với bột mì, gạo, trái cây và các nguyên liệu đặc trưng của vùng để tạo thành món tráng miệng độc đáo. Nhật Bản cũng có các loại bánh pastry chuyên dụng được gọi là mochi và manjū. Các loại bánh pastry có nguồn gốc từ châu Á rõ ràng khác biệt với các loại bánh có nguồn gốc từ phương Tây, thường ngọt hơn nhiều.