stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Cuộc chiến không giới tuyến
Diễn viên > Diễn viên phụ

Sỹ Toàn trong vai Thào A Hề
Bùi Bài Bình trong vai Thầy Lang Tâm
Phú Kiên trong vai Đại tá Nguyễn Đức An
Tú Oanh trong vai Cô Ngần
Ngọc Tản trong vai Bà Ngân
Thái Sơn trong vai Giàng A Rể
Nguyễn Long Vũ trong vai Thào A Cương
Đặng Minh Cúc trong vai Vừ Thị Sú
Hồng Nhung trong vai Lý Thị Chà
Trần Việt Hoàng trong vai Trung sĩ Dương Văn Thái
Hoàng Triều Dương trong vai Trần Phạm Hoàng
Đào Nguyễn Ánh trong vai Đặng Xuân Sơn
Hà Anh trong vai Măng
Phụng Nghi trong vai Vải
Đào Phương Anh trong vai Hoa Ban
Lý Thanh Kha trong vai Thào A Hoàn
Gia Bảo trong vai Lý A Vừ
Lưu Huyền Trang trong vai Linh
Lê Khả Sinh  trong vai Vũ Xuân Hòa
Trung Đức trong vai Thượng uý Phạm Văn Cảnh
Trần Chiến trong vai Thiếu uý Lương Phong Vũ
Phương Nam trong vai Thượng uý Nguyễn Lê Toàn
Minh Hiếu trong vai Chiến sĩ Trần Hoàng Quân
Bùi Vũ Phong trong vai Dáy
Hoàng Huy trong vai Túc
Hoàng Phúc Anh trong vai Đặng Minh Thông
Minh Coca trong vai Pùa Sình
Quang Lâm trong vai Chú Pùa Sình
Hoàng Ngọc Hải trong vai Đàn em Thào A Hề
Minh Thu trong vai Vợ Hưng
Khánh Linh trong vai Người yêu Hiếu
Cùng một số diễn viên khác...
Sản xuất

Cuộc chiến không giới tuyến do Nguyễn Danh Dũng làm đạo diễn, với phần kịch bản được chấp bút bởi nhóm biên kịch gồm Thu Thủy, Dương Hồng Hải và Đức Bảo. Quá trình làm phim được chia làm 2 giai đoạn, phần 1 được khai máy từ tháng 7 năm 2023 và đóng máy vào tháng 10 cùng năm, phần 2 dự kiến sản xuất vào tháng 1 năm 2024. Bối cảnh chính của phim được ghi hình tại xã Lóng Sập, huyện Mộc Châu, tỉnh Sơn La. Đây là bộ phim truyền hình dài tập về "Bộ đội Cụ Hồ trong thời kỳ mới" do Bộ Quốc phòng và Đài Truyền hình Việt Nam phối hợp sản xuất, thực hiện nhân dịp kỷ niệm 80 năm ngày thành lập Quân đội nhân dân Việt Nam và 35 năm ngày Hội Quốc phòng toàn dân.
Vai chính trong phần 1 của phim lần lượt do Việt Anh, Hoàng Hải, Thu Quỳnh và Hà Việt Dũng thủ vai, ngoài ra bộ phim còn có sự góp mặt của một số diễn viên như Tô Dũng, Việt Bắc, Phan Thắng... Đây là lần đầu tiên diễn viên Trung Kiên tham gia một dự án phim do VFC thực hiện. Diễn viên Thu Quỳnh cho biết, để vào vai Lang Phương, cô đã có những tháng ngày ăn, ở cùng bà con để tìm hiểu về phong tục, tập quán của người dân vùng cao. Buổi họp báo ra mắt bộ phim diễn ra vào ngày 5 tháng 9 năm 2023. Phần 1 của tác phẩm đã chính thức phát sóng vào lúc 21h00 từ thứ Hai đến thứ Sáu hàng tuần, bắt đầu từ ngày 11 tháng 9 năm 2023 trên kênh VTV1.
Đón nhận

Trong tuần phát sóng từ ngày 18 tháng 9 đến 24 tháng 9 năm 2023, bộ phim dẫn đầu danh sách top 10 chương trình truyền hình được xem nhiều nhất cả nước với rating là 4.9%. Tuy nhiên, diễn xuất của Việt Anh đã gây ra nhiều tranh cãi cho khán giả. Một số khán giả cho rằng Việt Anh chỉ phù hợp với vai diễn phản diện, "không hợp" với vai diễn chính diện.
Tác phẩm đã nằm trong số 10 phim truyền hình Việt có rating cao nhất cả nước năm 2023, với tỷ suất người xem trung bình là 4.1%.
Vào tháng 11 năm 2022, bộ phim được Bộ Quốc phòng trao tặng bằng khen vì đã góp phần lan tỏa hình ảnh, phẩm chất cao đẹp của "Bộ đội Cụ Hồ"; chuyển tải những thông điệp giàu tính nhân văn, tình yêu và trách nhiệm với cộng đồng, với xã hội đến với đông đảo khán giả trên khắp mọi miền đất nước.
Giải thưởng và đề cử

| Năm | Giải thưởng | Hạng mục | Đề cử | Kết quả | Tham khảo |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 2023 | Ấn tượng VTV | Diễn viên nam Ấn tượng | Hoàng Hải | Đề cử |  |
Thay đổi lịch phát sóng

Tập 14 của phim ban đầu được phát sóng vào ngày 28 tháng 9, tuy nhiên do trùng lịch phát sóng chương trình truyền hình trực tiếp Tôn vinh điển hình tiên tiến về phòng cháy chữa cháy, nên được dời sang ngày 29 tháng 9.
Tập 23 của phim ban đầu được phát sóng vào ngày 12 tháng 10, tuy nhiên do trùng lịch phát sóng chương trình truyền hình trực tiếp Lễ trao giải thường toàn quốc về thông tin đổi ngoại lần thứ VI, nên được dời sang ngày 13 tháng 10.
Tập 37 của phim ban đầu được phát sóng vào ngày 2 tháng 11, tuy nhiên do trùng lịch phát sóng chương trình truyền hình trực tiếp Hồ Chí Minh - Hành trình khát vọng, nên được dời sang ngày 3 tháng 11.
Đài Phát thanh – Truyền hình Nghệ An

| --- | --- |

Trụ sở Đài Phát thanh - Truyền hình Nghệ An tại Thành phố Vinh.
Quốc gia:  Việt Nam
Khu vực phát sóng:  Việt Nam
Hệ thống: Truyền hình cáp
Trụ sở: Số 1, Nguyễn Thị Minh Khai, phường Hưng Bình, thành phố Vinh
Chương trình
Ngôn ngữ: Tiếng Việt
Định dạng hình: 1080i50 (HDTV)
Sở hữu
Chủ sở hữu: Ủy ban nhân dân tỉnh Nghệ An
Lịch sử
Lên sóng: Phát thanh: 7 tháng 9 năm 1956; 67 năm trước   Truyền hình: 7 tháng 9 năm 1976; 47 năm trước   Kết hợp: 2 tháng 9 năm 1977, 46 năm trước
Liên kết ngoài
Website: truyenhinhnghean.vn
Đài Phát thanh - Truyền hình Nghệ An (tiếng Anh: Nghe An Radio - Television Station) là đơn vị sự nghiệp thuộc Ủy ban nhân dân tỉnh Nghệ An, đảm nhiệm 2 tờ báo lớn của tỉnh là "báo hình và báo nói", có chức năng thông tin, tuyên truyền chủ trương đường lối, chính sách, pháp luật của Nhà nước, quản lý thống nhất kỹ thuật phát thanh - truyền hình trên địa bàn tỉnh.
Nhạc hiệu và lời xướng

Đầu buổi phát sóng mỗi ngày (4h57) và đầu các khung giờ 13h và 19h (trước năm 2019 ở các khung giờ 4h57, 9h, 15h30 và 19h) trên các kênh phát thanh của Đài đều có phát một đoạn nhạc không lời gọi là "nhạc hiệu" của Đài cùng một câu giới thiệu tên gọi và vị trí của Đài được gọi là "lời xướng" do các phát thanh viên gồm một nam và một nữ lần lượt đọc. Nhạc hiệu của Đài là bài "Tiếng hò trên đất Nghệ An" của Cố nhạc sỹ Tân Huyền, được dùng từ khi thành lập Đài cho đến nay.
| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
| “ | Đây là Đài Phát thanh Nghệ An. | ” |
Buổi phát sóng Thời sự Nghệ An (5h30, 11h30, 15h30 (hoặc 15h15), 17h30 và 21h) nhạc hiệu và lời xướng sẽ khác đi một chút vẫn là do các phát thanh viên gồm một nam và một nữ lần lượt đọc.
| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
| “ | Đây là chương trình Thời sự Phát thanh của Đài Phát thanh Nghệ An. | ” |
Các kênh > Phát thanh

FM 99,6 Mhz : Đài Phát thanh Nghệ An phát sóng từ 5h - 24h (19/24h) hàng ngày (riêng máy phát analog thu sóng trên chiếc radio, tay nghe cắm điện thoại tích hợp ứng dụng radio FM và ứng dụng radio FM tích hợp trên ô tô thì đài chỉ phát từ 5h - 22h30). (Hoà sóng 2 buổi: 16h00 - 16h45 Thứ 3 & Thứ 7, 10h15 - 11h00 Thứ 4) (Tiếp âm Đài Tiếng nói Việt Nam 4 buổi: 06h00 - 07h00, 12h00 - 13h00, 18h00 - 19h00, 22h30 - 24h00) (Tiếp âm Đài Tiếng nói Nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh là chương trình Hoà sóng cùng VOH vào lúc 14h00 Thứ Sáu)
Các kênh > Truyền hình

NTV: Kênh Truyền hình Nghệ An phát sóng 24/24h hàng ngày. Ngày 19/05/2018 chính thức lên sóng HD (Hoà sóng 2 buổi: 16h00 - 16h45 Thứ 3 & Thứ 7, 10h15 - 11h00 Thứ 4) (Tiếp sóng VTV1 3 buổi: 05h30 - 06h20, 19h00 - 19h45 hoặc 19h30 (khi Đài triển khai chương trình trực tiếp, trực tiếp sự kiện hoặc một số đài khác).
VTVCab: Kênh 79
SCTV: DVB-T2 Hà Nội và TP.HCM
HTVC: Kênh 130
VTC Digital: Kênh 53
NACab: Kênh 10
DVB-T2 - VTV: Kênh 25 - UHF tại Nghệ An, Hà Tĩnh, Kon Tum, Vùng Đồng Bằng.
MyTV - VNPT: Kênh 371 (SD)(MyTV hiện không hỗ trợ phát sóng trên các kênh SD), Kênh 372 (HD)
Viettel TV: Kênh 240
K+: Kênh 339 (tiếp phát hạ tầng VTC Digital)
FPT: Kênh 159
Truyền hình OTT: VieON, Onme, VTVgo, VTC Now, FPT Play, TV360, FPT Play Box, MyTV net, App K+, Clip TV, VTVCab ON.
Truyền hình Vinasat-1
Trang web www.truyenhinhnghean.vn
App NTV Go của Đài Phát thanh – Truyền hình Nghệ An
Logo

Logo sử dụng từ 19/05/1995 - 19/06/2009
Logo sử dụng từ 20/06/2009 - 31/07/2013
Logo sử dụng từ 01/08/2013 - 15/06/2014
Logo sử dụng từ 16/06/2014 - 18/05/2018
Logo sử dụng từ 19/05/2018 - nay
Logo HD chính thúc sử dụng từ 01/06/2018 - nay
Biểu tượng của App NTV Go của Đài Phát thanh – Truyền hình Nghệ An
Thành tích

Từ năm 2012 - 2015, Đài đã giành được 01 giải A, 02 giải B, 03 giải C giải báo chí quốc gia; đạt 12 giải vàng, 11 giải bạc Liên hoan PT-TH toàn quốc; được Đài THVN, Đài TNVN đánh giá là đài tốp đầu trong hệ thống các đài cấp tỉnh về chất lượng nội dung, phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật, sự năng động sáng tạo và tính chuyên nghiệp.[cần dẫn nguồn]
Ghi nhận nỗ lực phấn đấu và những đóng góp tích cực của các thế hệ CBVC ngành PT-TH Nghệ An nói chung, của Đài PT-TH tỉnh nói riêng trong 60 năm qua, Đảng, nhà nước đã trao tặng cho Đài nhiều danh hiệu cao quý: Huân chương độc lập hạng Ba, Huân chương lao động hạng Nhất, Huân chương lao động hạng Nhì, Huân chương lao động hạng Ba; Cờ đơn vị dẫn đầu phong trào thi đua của Chính phủ, của Bộ TT-TT, Đài TNVN, Đài THVN; được Tỉnh ủy, UBND tỉnh Nghệ An tặng nhiều bằng khen…
Trường quay của chương trình Trò chuyện cuối tuần trên Đài Phát thanh - Truyền hình Nghệ An - NTV, năm 2021
Mineralnye Vody

Nhà ga của thành phố
Mineralnye Vody (Nga: Минеральные Воды (Мин-Воды), IPA: [mʲɪnʲɪˈralʲnɨjə ˈvodɨ, mʲɪn ˈvodɨ]) là một thành phố Nga. Thành phố này thuộc chủ thể Krasnodar Krai. Dân số qua các thời kỳ: 69,569 (điều tra dân số năm 2023).
Khí hậu

| Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> Tháng | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 1 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 2 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 3 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 4 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 5 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 6 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 7 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 8 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 9 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 10 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 11 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> 12 | Dữ liệu khí hậu của Mineralnye Vody> Năm |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Cao kỉ lục °C (°F) | 19.5 (67.1) | 21.9 (71.4) | 30.3 (86.5) | 34.5 (94.1) | 34.9 (94.8) | 37.5 (99.5) | 40.2 (104.4) | 41.1 (106.0) | 38.8 (101.8) | 34.1 (93.4) | 25.8 (78.4) | 19.4 (66.9) | 41.1 (106.0) |
| Trung bình ngày tối đa °C (°F) | 1.7 (35.1) | 2.5 (36.5) | 8.4 (47.1) | 16.8 (62.2) | 21.8 (71.2) | 26.5 (79.7) | 29.8 (85.6) | 29.3 (84.7) | 23.9 (75.0) | 16.4 (61.5) | 8.2 (46.8) | 2.8 (37.0) | 15.7 (60.3) |
| Trung bình ngày °C (°F) | −2.5 (27.5) | −2.4 (27.7) | 2.9 (37.2) | 10.1 (50.2) | 15.1 (59.2) | 19.6 (67.3) | 22.7 (72.9) | 22.0 (71.6) | 16.8 (62.2) | 10.2 (50.4) | 3.4 (38.1) | −1.3 (29.7) | 9.7 (49.5) |
| Tối thiểu trung bình ngày °C (°F) | −5.7 (21.7) | −6.1 (21.0) | −1.2 (29.8) | 4.6 (40.3) | 9.2 (48.6) | 13.6 (56.5) | 16.2 (61.2) | 15.7 (60.3) | 11.2 (52.2) | 5.8 (42.4) | 0.2 (32.4) | −4.6 (23.7) | 4.9 (40.8) |
| Thấp kỉ lục °C (°F) | −33.3 (−27.9) | −31.6 (−24.9) | −23.4 (−10.1) | −7.6 (18.3) | −2.9 (26.8) | 3.2 (37.8) | 7.4 (45.3) | 4.2 (39.6) | −4.6 (23.7) | −18.0 (−0.4) | −23.6 (−10.5) | −31.5 (−24.7) | −33.3 (−27.9) |
| Lượng Giáng thủy trung bình mm (inches) | 18 (0.7) | 18 (0.7) | 28 (1.1) | 54 (2.1) | 66 (2.6) | 86 (3.4) | 69 (2.7) | 48 (1.9) | 35 (1.4) | 38 (1.5) | 31 (1.2) | 28 (1.1) | 519 (20.4) |
Nguồn: Pogoda.ru.net
Mộc cầm

| --- | --- |
Mộc cầm
Nhạc cụ gõ
Loại: Percussion
Phân loại của Hornbostel–Sachs: 111.212 (trực tiếp đánh bằng dùi)
Phát triển bởi: Thế kỷ 9 Thời cổ đại
Âm vực
 Sounds from C4 to C8, written from C3 to C7
Nhạc cụ cùng họ
balafo, txalaparta, laggutu, marimba
Mộc cầm, chữ Hán: 木琴 , tiếng Anh: Xylophone là một loại nhạc cụ bao gồm các thanh gỗ (hoặc loại hiện đại được thay thế bằng các ống kim loại) xếp lại với nhau đặt trên một ống bầu rỗng, các ống bầu này sẽ phát ra âm dội. Người ta sẽ sử dụng dùi đánh lên các thanh gỗ (hoặc kim loại) để tạo ra âm thanh, vào thời cổ đại, dùi được làm từ thân cây liễu. Mộc cầm xuất hiện vào khoảng 2000 năm trước Công nguyên ở khu vực Đông Nam Á, chiếc cổ nhất được phát hiện đang được trưng bày tại Thư viện nhạc giao hưởng ở Viên, Áo, một mẫu đàn phím gỗ với kiểu dáng tương tự cũng được tìm thấy tại Trung Quốc.
Từ nguyên > Tên tiếng Anh

Từ Tiếng Anh xylophone được mượn từ hai từ tiếng Hy Lạp ξύλον — xylon, "gỗ, mộc" + φωνή —phonē, "âm, giọng", có nghĩa là "âm thanh của gỗ".
Tên tiếng Hy Lạp của xylophone là được mượn lại từ tiếng Anh, ξυλόφωνο, đọc là xylófono
Bánh cuốn

| --- | --- |
Một đĩa bánh cuốn làm tại nhà.
Loại: Bánh làm từ bột gạo
Xuất xứ:  Việt Nam
Thành phần chính: Bột gạo, hành, thịt, nấm mèo
 Nấu ăn: Bánh cuốn   Media: Bánh cuốn
Bánh cuốn, còn gọi là bánh mướt hay bánh ướt (khi không có nhân), là một món ăn làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong có thể có nhân hành, thịt, mộc nhĩ hoặc không nhân.
Trang Traveller - chuyên trang du lịch nổi tiếng của Australia - đã công bố danh sách 10 món ăn ngon và hấp dẫn nhất mà du khách nên thưởng thức trong năm 2023. Đặc biệt, món bánh cuốn của Việt Nam đã vinh dự góp mặt trong danh sách này.
Theo Traveller, bánh cuốn là một món ăn có cách chế biến rất đặc biệt. Được làm từ bột gạo, bánh cuốn được tráng mỏng trên một miếng vải và hấp chín trong vài phút. Sau khi bánh chín, nó được cuốn với thịt lợn băm và mộc nhĩ, ăn kèm với rau thơm, hành phi và nước mắm chua ngọt.
Trong danh sách 10 món ăn du khách nên thử trong năm 2023, ngoài bánh cuốn của Việt Nam còn có các món như: cá bơn nướng (Tây Ban Nha), bánh burger kiểu Oklahoma (Mỹ), Mole Negro (Mexico), các món ăn nhẹ của Sri Lanka, Sushi (Nhật Bản), Ragu Napoletano (Ý), Sarawak Laksa (Malaysia), xúc xích vịt Sanga (Úc), và Tahdig (Iran).
Lịch sử

Trong An Nam chí lược, sử gia Lê Tắc chú rằng "vào Tết Hàn thực, đem bánh cuốn tặng nhau". Điểm nữa là trong thi phẩm Tặng bánh xuân cho ngài thiên sứ Trương Hiển Khanh (饋張顯卿春餅), năm 1291, vua Trần Nhân Tông cho hay: "Hôm nay đúng ngày mồng 3 tháng 3, trên chiếc mâm chạm hình mây đỏ bày bánh xuân thái, là phong tục cũ của An Nam xưa nay" (柘枝舞罷試春衫， 況值今朝三月三。 紅玉堆盤春菜餅， 從來風俗舊安南). Còn Chỉ Nam ngọc âm giải nghĩa dẫn rằng, bánh xuân thái cũng chính là tên gọi khác của bánh cuốn, sách này đồng thời nói: "Quyển bính nhiều nhân càng ngon; Hiệu là bánh cuốn lăn tròn khéo thay". Như vậy, vào thời Trần, thậm chí có thể truy lên thời Lý, nhằm tết Hàn thực, người Việt ăn bánh cuốn và có tục đem bánh cuốn tặng nhau, chứ chưa có tục ăn bánh trôi như thời Lê Nguyễn về sau. Bánh cuốn còn được gọi là bánh xuân (春餅) hoặc bánh xuân thái (春菜餅), trong có nhân (có thể gồm cả rau lẫn thịt), được cuốn tròn lại, hình dạng khá gần với bánh cuốn ngày nay.
Đặc điểm

Bánh cuốn là món ăn truyền thống Việt Nam với lớp vỏ mỏng làm từ bột gạo hấp chín, cuộn với nhân thịt heo xay, nấm hương và hành tím. Món này thường được ăn kèm với nước chấm chua ngọt, hành phi, rau thơm và chả lụa. Ở miền Bắc, bánh cuốn có thêm mộc nhĩ và nước mắm pha, trong khi miền Nam có thể có nhiều loại nhân khác nhau và nước chấm đậm đà hơn. Đây là món ăn nhẹ nhàng, phổ biến trong bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.
Đặc điểm > Bánh cuốn Cao Bằng

Bánh cuốn ở Cao Bằng chỉ sử dụng nhân thịt băm nhỏ và xào trước. Bánh được ăn cùng với nước ninh từ xương ống của  lợn và giò lụa loại nhỏ, dài gần một gang tay, có thể có thêm trứng.
Đặc điểm > Bánh cuốn Lạng Sơn

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn chỉ bao gồm trứng gà và thịt nạc kho được chà nhuyễn thành từng sợi nhỏ và nước canh là nước được ninh từ xương ống và cho thêm gia vị, hành, mùi, tiêu, ớt, măng ớt. Nhiều cửa hàng tại Lạng Sơn còn dùng nước thịt kho cho vị đậm đà hơn. Trứng gà được hấp bên trong lá bánh, chín tái đủ để tạo một lớp màng mỏng quanh lòng đỏ, giúp trứng không bị vỡ. Ăn món bánh cuốn này không thể gắp và chấm mà phải chan nước canh lên mặt bánh. Khi thưởng thức, người dùng sẽ khéo léo đưa miếng bánh vào miệng làm sao để lòng đỏ trứng vỡ ra trong miệng, hoà lẫn với nước thịt kho và những sợi thịt kho đã chà nhuyễn còn nóng và thơm ngon.
Đặc điểm > Bánh cuốn Hải Phòng

Bánh cuốn Hải Phòng có sự khác biệt so với hầu hết các loại bánh cuốn từ bánh cuốn đến nước chấm. Từ lâu, người Hải Phòng đã sử dụng nước chấm được pha chế từ nước ninh xương ống lợn, được nêm với nước mắm nguyên chất Cát Hải và gia vị. Bánh cuốn Hải Phòng cũng khá cầu kỳ từ những khâu lựa chọn nguyên liệu làm bánh cuốn, loại gạo trước đây thường được dùng là gạo Mộc Tuyền. Gạo cho ra loại bột khi lên bánh có mùi thơm của gạo đậm hơn so với các loại gạo khác. Bánh mềm nhưng dai hơn hẳn. Bánh được ăn kèm với hai loại chả quế và viên, nước chấm mắm hầm xương đã tạo nên sự khác biệt. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm từ nước chấm, hương vị đậm đà chất biển nhưng có chút ngọt nhẹ nhàng khiến cho người ăn dễ chịu.
Đặc điểm > Bánh cuốn Hà Nội

Bột làm bánh là gạo được xay ướt nên rất mịn. Sau khi đã được làm chín bởi hơi nước, lá bánh sẽ được cuốn lại với nhân thịt, mộc nhĩ và nấm hương đã được nấu chín. Sau đó người làm bánh sẽ dùng thanh tre chia bánh vừa cuốn đó ra làm 4 khúc ngắn hơn và bày vào đĩa. Sau khi xếp lần lượt hết vào đĩa, một ít ruốc tôm sẽ được rắc lên trên các miếng bánh cuốn và trên cùng điểm vài cọng rau thơm như rau bạc hà, rau mùi... Bánh cuốn sẽ được thưởng thức cùng với bát nước chấm có vài lát chả và chút hành khô trong đó.
Đặc điểm > Bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn Thanh Trì là món ăn nổi tiếng của người Hà Nội, là đặc sản của phường Thanh Trì, quận Hoàng Mai, Hà Nội. Bánh được làm từ gạo gié cánh, tám thơm, tráng mỏng như tờ giấy.
Bánh cuốn Thanh Trì không có nhân, thường được xếp thành từng lớp trong lòng một chiếc thúng, trên phủ tờ lá sen hay lá chuối, lá dong. Người bán bánh thường đội thúng bánh trên đầu, di dạo bán trên phố phường Hà Nội. Khi gặp người mua, người bán hàng sẽ hạ thúng xuống, lần giở từng lớp bánh cuốn mỏng, tách từng lớp bánh sao lá bánh cuốn khỏi bị rách. Trên mặt lá bánh cuốn điểm những cọng hành lá màu vàng, nâu đã được phi qua trên chảo. Mỗi lớp bánh cuốn đó sẽ được sắp xếp gọn lại trên đĩa, lần lượt từng miếng bánh một được đặt cạnh nhau. Sau đó, với một nhát kéo, tất cả các lá bánh cuốn được cắt đôi. Công việc tiếp theo là nhấc một nửa đầu bánh cuốn mới cắt đó, đặt lên trên nửa kia để người thưởng thức có thể nhìn thấy rõ từng lớp bánh cuốn tráng mỏng như giấy. Bánh được ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho từng người bán bánh riêng, có thể ăn kèm chả quế, giò lụa hoặc đậu rán và rau mùi.
Đặc điểm > Bánh cuốn Mễ Sở

Bánh cuốn Mễ Sở hay còn gọi là Bánh cuốn Phú Thị, xuất xứ từ thôn Phú Thị, Xã Mễ Sở, Huyện Văn Giang, Tỉnh Hưng Yên. Nguyên liệu chính của nhân bánh là thịt lợn nhưng phải là phần thịt nạc nguyên. Thịt được băm nhỏ, sau đó được xào lên cũng với nước mắm, bột ngọt, vài lát nấm hương, mộc nhĩ hạt tiêu... khi thịt đã se se lại được đưa ra và để riêng. Không như các loại bánh cuốn khác chỉ khi có khách mới bắt đầu làm, vỏ bánh của bánh cuốn Mễ Sở có thể xếp chồng lên nhau rồi sau đó vẫn có thể cuốn. Bánh cuốn Mễ Sở khác ở chỗ cách cuốn là sẽ cho nhân dải đều ở phần đầu bánh sau đó sẽ cuộn tròn hết bánh. Bánh cuốn Mễ Sở có thể ăn nguyên cái bằng tay hoặc cắt thành từng khúc nhỏ và dùng dĩa sau đó chấm với nước chấm để ăn.
Đặc điểm > Bánh cuốn Hải Dương

Bánh cuốn Hải Dương ngon là bánh được làm ở khu phố Hàn Giang và phố Bắc Sơn, bánh được tráng thành từng lá mỏng như tờ giấy pơ-luya, sau đó rưới thêm nước mỡ và hành đã được phi thơm (mỡ nước ở đây phải được làm từ mỡ khổ, chứ không được là mỡ lá, hay dầu ăn vì bánh sẽ không được thơm, béo, ngậy). Các lá bánh cuốn được rải chồng lên nhau trong một cái thúng có lót lá chuối và một số bao vải, ni lông cách nhiệt nên đến khi ăn bánh vẫn còn nóng. Khi ăn, phải dùng tay để bóc từng lá bánh ở đầu mép bánh ra, cắt thành miếng nhỏ vừa đủ để bỏ vào miệng. Nước chấm được pha bằng loại nước mắm ngon với các gia vị khác để tạo ra một bát nước chấm vừa có độ trong veo của nước sôi tinh khiết, vừa có màu vàng sóng sánh và mùi thơm đặc trưng của nước mắm, vừa có màu đỏ tươi của ớt, vừa có màu đen nhánh và thơm cay nồng của hạt tiêu xay rối, vừa có vị chua của dấm thanh pha thêm một chút chua hăng nồng của quất. Ăn kèm với bánh cuốn có chả quế. Chả quế được cắt chéo thành từng lát mỏng hình quả trám. Khi ăn vừa có độ dai dai của vỏ, vừa có độ giòn và vị ngọt, bùi, ngậy của ruột.
Bánh cuốn nhân thường ăn kèm với chả quế, trong khi bánh cuốn chay chỉ có lớp bột bánh đơn giản, rắc thêm ít hành khô lên trên. Gọi là chay chỉ là bởi bánh không nhân, còn cả hai loại đều chấm với nước mắm Cát Hải pha chế theo công thức cầu kỳ của quán. Nước mắm được pha loãng, đặc biệt là ngọt vị xương ninh, luôn được đun nóng hổi, có thể gia giảm với giấm, ớt, tỏi tùy sở thích. Bát nước chấm tuy có màu sẫm nhưng không hề bị mặn mà rất vừa miệng, nhiều người còn vừa ăn bánh cuốn vừa húp nước chấm ngon lành
Đặc điểm > Bánh cuốn Làng Kênh

Bánh cuốn Làng Kênh (Nam Định) có bí quyết làm riêng và thường chỉ truyền nghề cho con dâu trong gia đình. Gạo làm bột bánh thường là giống gạo Mộc Tuyền. Những người làng Kênh không mang bánh đi bán rong mà họ chỉ ngồi cố định tại một quán bên đường hay một sạp hàng trong chợ.
Đặc điểm > Bánh cuốn Phủ Lý

Phủ Lý là thành phố trực thuộc tỉnh Hà Nam, cách Hà Nội chừng 60 km. Bánh cuốn ở nơi đây rất nổi tiếng trong các tỉnh phía Bắc. Các xe du lịch khi đi trên Quốc lộ 1 qua thành phố Phủ Lý thường ghé lại thưởng thức món bánh cuốn trứ danh này. Bánh cuốn Phủ Lý có nhiều điểm tương đồng với bánh cuốn Thanh Trì. Bánh cuốn ở đây hoàn toàn không có nhân. Bánh sau khi tráng xong được gấp gọn lại và bày lên đĩa. Nếu như bánh cuốn Hà Nội hoặc ở một số địa phương khác thường được ưa chuộng khi bánh mới tráng xong còn mềm và mướt thì bánh cuốn Phủ Lý không giống như vậy. Các hàng bánh cuốn tráng bánh từ trước rồi để xếp lên nhau trên 1 mâm lớn. Khi có khách tới ăn, họ bóc từng lá bánh ra gấp và bày lên đĩa. Do đó bánh cuốn Phủ Lý khi thưởng thức có phần cứng và dày hơn bánh cuốn Hà Nội. Bánh được ăn kèm với nước chấm và hành phi thơm rắc lên trên. Bánh cuốn Phủ Lý ăn kèm với thịt nướng chứ không ăn với chả quế, giò lụa như nơi khác. Một điều làm tôn thêm hương vị thơm ngon của bánh cuốn ở đây đó chính là thịt nướng hay còn gọi là chả nướng này. Thịt được chọn loại có cả nạc cả mỡ chứ không chú trọng chọn miếng nguyên nạc như thịt ở Hà Nội nên khi ăn cảm thấy thịt ngon, mềm hơn chứ không hề bị khô. Thịt nướng trực tiếp trên than, vừa chín tới, ăn kèm với bánh cuốn.
Đặc điểm > Bánh cuốn Thanh Hóa

Ở Thanh Hóa, gạo được ngâm nước và xay ướt thành bột. Lá bánh trong suốt, mỏng nhưng vẫn có độ dẻo. Bánh có thể không nhân hoặc có nhân. Nhân bánh có thịt băm, tôm nõn băm, mộc nhĩ... Nước chấm được pha từ nước mắm, nước cốt chanh, đường, hạt tiêu bột, ớt... Bánh có thể ăn kèm với chả nướng, chả quế, giò lụa.
Đặc điểm > Bánh mướt Nghệ An

Bánh mướt là một đặc sản ở Nghệ An gần giống như bánh cuốn không nhân ở miền Bắc nhưng thường ăn nguội. Nguyên liệu chính làm bánh mướt là bột gạo được làm từ gạo Vê (một loại gạo được trồng ở Quỳnh Lưu) hoặc gạo Khang dân có độ nở cao, không quá khô cũng không quá dẻo. Bánh mướt có độ dài bằng ngón tay trỏ hoặc gang tay, trắng và mềm, không dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Bánh hấp chín được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối. Bánh mướt thường chấm với nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để ăn kèm. Ngoài ra cách ăn đặc trưng ở Nghệ An, Hà Tĩnh là ăn cùng với các loại nước súp như lươn, vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng (nội tạng lợn nấu canh như tim, gan, lòng, cật, dạ dày, dồi và tiết).
Ở Nghệ An có rất nhiều quán bánh mướt ven đường và hàng rong, bán từ sáng sớm đến tối muộn. Một số vùng ở đây được biết đến với cách làm bánh mướt có vị thơm ngon trứ danh, chẳng hạn như bánh mướt chợ Gám (Xuân Thành, Yên Thành), bánh mướt làng nghề Lam Trung (Hưng Lam, Hưng Nguyên), bánh mướt Diễn Châu, bánh mướt Đô Lương, làng Quy Chính ở gần chợ Sa Nam (Nam Đàn).