Nhà hàng thức ăn nhanh
Lịch sử

Năm 1896, nhà hàng tự phục vụ đầu tiên ("Stollwerck-Automatenrestaurant") mở tại Leipziger Straße của Berlin. Một số người cho rằng lịch sử hiện đại của đồ ăn nhanh tại Hoa Kỳ bắt đầu từ ngày 7 tháng 7 năm 1912, khi một nhà hàng đồ ăn nhanh có tên là Automat mở cửa tại New York. Automat là một căng tin với các món ăn chế biến sẵn được đặt sau những ô cửa kính nhỏ và các khe cắm trả bằng xu. Joseph Horn và Frank Hardart đã mở chuỗi Horn & Hardart Automat đầu tiên tại Philadelphia vào năm 1902, nhưng "Automat" của họ tại Broadway và Phố 13, Thành phố New York đã tạo nên một cơn sốt. Nhiều nhà hàng Automat đã được xây dựng trên khắp đất nước để đáp ứng nhu cầu. Automat vẫn cực kỳ phổ biến trong suốt những năm 1920 và 1930. Công ty cũng phổ biến khái niệm về đồ ăn "mang đi", với khẩu hiệu "Bớt việc cho Mẹ" (Less work for Mother). Hầu hết các nhà sử học đều đồng ý rằng công ty White Castle của Mỹ là cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên, bắt đầu tại Wichita, Kansas vào năm 1916 với các quầy hàng thực phẩm và được thành lập vào năm 1921, bán bánh mì kẹp thịt với giá năm xu một chiếc ngay từ khi thành lập và tạo ra nhiều đối thủ cạnh tranh và kẻ bắt chước.
Tuy nhiên, điều chắc chắn là White Castle đã nỗ lực đáng kể đầu tiên để chuẩn hóa sản xuất thực phẩm, diện mạo và hoạt động của các nhà hàng bánh mì kẹp thịt thức ăn nhanh. Hệ thống White Castle của William Ingram và Walter Anderson đã tạo ra chuỗi cung ứng thức ăn nhanh đầu tiên cung cấp thịt, bánh bao, đồ giấy và các vật dụng khác cho nhà hàng của họ, tiên phong trong khái niệm chuỗi nhà hàng bánh mì kẹp thịt đa tiểu bang, chuẩn hóa diện mạo và xây dựng của chính các nhà hàng, thậm chí còn phát triển một bộ phận xây dựng sản xuất và xây dựng các tòa nhà nhà hàng đúc sẵn của chuỗi. Hệ thống dịch vụ Speedee của McDonald's và sau đó là các cửa hàng McDonald's của Ray Kroc và Đại học Hamburger đều được xây dựng dựa trên các nguyên tắc, hệ thống và thông lệ mà White Castle đã thiết lập từ năm 1923 đến năm 1932. Nhà hàng hamburger mà công chúng thường liên tưởng đến thuật ngữ "thức ăn nhanh" được thiết lập do công của hai anh em đến từ Nashua, New Hampshire.
Khi ô tô trở nên phổ biến và giá cả phải chăng hơn sau Thế chiến thứ nhất, các nhà hàng lái xe qua (drive-through) đã được phát triển. Công ty White Castle của Mỹ do Billy Ingram và Walter Anderson thành lập ở Wichita, Kansas vào năm 1921, thường được ghi nhận là công ty đã mở cửa hàng thức ăn nhanh thứ hai và chuỗi cửa hàng bánh hamburger đầu tiên, bán hamburger với giá 5 cent mỗi chiếc. Walter Anderson đã xây dựng nhà hàng White Castle đầu tiên ở Wichita vào năm 1916, giới thiệu thực đơn hạn chế, nhà hàng bánh hamburger tốc độ cao, số lượng lớn, với chi phí thấp. Trong số những đổi mới của mình, công ty đã cho phép khách hàng xem trực tiếp quá trình chuẩn bị thức ăn. White Castle đã thành công ngay từ khi mới thành lập và tạo ra rất nhiều đối thủ cạnh tranh. Nhượng quyền thương mại được A&W Root Beer giới thiệu vào năm 1921 với sản phẩm siro đặc biệt của mình. Howard Johnson's lần đầu tiên đưa ra khái niệm nhượng quyền nhà hàng vào giữa những năm 1930, chính thức tiêu chuẩn hóa thực đơn, bảng chỉ dẫn và quảng cáo.
Richard và Maurice McDonald đã mở một quán nướng lái xe vào năm 1940 tại thành phố San Bernardino, California. Sau khi phát hiện ra rằng phần lớn lợi nhuận của họ đến từ bánh mì kẹp thịt, hai anh em đã đóng cửa nhà hàng trong ba tháng và mở lại vào năm 1948 dưới dạng quầy hàng bán đồ ăn nhẹ cung cấp thực đơn đơn giản gồm bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, sữa lắc, cà phê và Coca-Cola, được phục vụ trong giấy gói dùng một lần. Kết quả là, họ có thể sản xuất bánh hamburger và khoai tây chiên liên tục, không cần chờ khách hàng gọi món, và có thể phục vụ ngay lập tức, giá bánh hamburger là 15 xu, bằng khoảng một nửa giá tại một quán ăn thông thường. Phương pháp sản xuất hợp lý của họ, mà họ đặt tên là "Hệ thống dịch vụ Speedee" chịu ảnh hưởng từ những cải tiến dây chuyền sản xuất của Henry Ford. Đến năm 1954, gian hàng của anh em nhà McDonald là đơn vị mua máy pha sữa lắc lớn nhất của nhà sản xuất thiết bị nhà hàng Prince Castle. Nhân viên bán hàng Ray Kroc của Prince Castle đã đến California để tìm hiểu lý do tại sao công ty đã mua gần một tá máy này thay vì chỉ một hoặc hai máy như thông thường ở hầu hết các nhà hàng thời bấy giờ. Bị hấp dẫn bởi thành công của khái niệm McDonald's, Kroc đã ký một thỏa thuận nhượng quyền thương mại với anh em nhà McDonald và bắt đầu mở các nhà hàng McDonald's tại Illinois.
Đến năm 1961, Kroc đã mua lại cổ phần của hai anh em và tạo ra Tập đoàn McDonald's hiện đại. Một trong những phần chính trong kế hoạch kinh doanh của ông là thúc đẩy sự sạch sẽ của các nhà hàng của mình đối với nhóm người Mỹ ngày càng đông đảo đã nhận thức được các vấn đề về an toàn thực phẩm. Là một phần trong cam kết về sự sạch sẽ, Kroc thường tham gia vệ sinh cửa hàng của mình tại Des Plaines, Illinois bằng cách xịt nước vào thùng rác và cạo sạch kẹo cao su trên xi măng. Một khái niệm khác mà Kroc bổ sung là những mảng kính lớn cho phép khách hàng quan sát quá trình chế biến thực phẩm, một thông lệ vẫn được tìm thấy trong các chuỗi như Krispy Kreme. Một bầu không khí sạch sẽ chỉ là một phần trong kế hoạch lớn hơn của Kroc giúp McDonald's tách biệt khỏi các đối thủ cạnh tranh còn lại và đóng góp vào thành công lớn của họ. Kroc hình dung ra việc làm cho các nhà hàng của mình hấp dẫn các gia đình ở vùng ngoại ô. Vào khoảng thời gian Kroc đang hình thành nên Tập đoàn McDonald's, hai doanh nhân ở Miami, Florida, James McLamore và David Edgerton, đã mở một cửa hàng nhượng quyền của tiền thân của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh quốc tế hiện nay Burger King.
McLamore đã đến thăm quầy bán hamburger McDonald's ban đầu thuộc về anh em nhà McDonald; nhận thấy tiềm năng trong hệ thống sản xuất dựa trên dây chuyền lắp ráp sáng tạo của họ, ông quyết định muốn mở một hoạt động tương tự của riêng mình. Cuối cùng, hai đối tác đã quyết định đầu tư tiền của họ vào Insta-Burger King có trụ sở tại Jacksonville, Florida. Ban đầu được mở vào năm 1953, những người sáng lập và chủ sở hữu của chuỗi cửa hàng, Keith G. Cramer và chú của vợ ông là Matthew Burns, đã mở những cửa hàng đầu tiên của họ xung quanh một thiết bị được gọi là Insta-Broiler. Lò nướng Insta-Broiler tỏ ra rất thành công trong việc nướng bánh mì kẹp thịt, họ yêu cầu tất cả các cửa hàng nhượng quyền của mình phải cung cấp thiết bị này. Đến năm 1959, McLamore và Edgarton đã điều hành một số địa điểm trong khu vực Miami-Dade và đang phát triển với tốc độ nhanh chóng. Mặc dù hoạt động kinh doanh của họ thành công, các đối tác phát hiện ra rằng thiết kế của insta-broiler khiến các bộ phận gia nhiệt của thiết bị dễ bị phân hủy do nước nhỏ giọt từ miếng thịt bò. Cuối cùng, cặp đôi này đã tạo ra một lò nướng gas cơ giới giúp tránh được các vấn đề này bằng cách thay đổi cách nướng thịt trong lò. Sau khi công ty ban đầu bắt đầu suy yếu vào năm 1959, nó đã được McLamore và Edgerton mua lại và đổi tên công ty thành Burger King.
Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng thức ăn nhanh khác nằm trên khắp thế giới. Burger King có hơn 11.100 nhà hàng tại hơn 65 quốc gia. KFC có trụ sở tại 25 quốc gia. Subway là một trong những thương hiệu phát triển nhanh nhất trên thế giới với khoảng 39.129 nhà hàng ở 90 quốc gia tính đến tháng 5 năm 2009, địa điểm đầu tiên ngoài Hoa Kỳ mở cửa vào tháng 12 năm 1984 tại Bahrain. Wienerwald đã lan rộng từ Đức sang Châu Á và Châu Phi. Pizza Hut có mặt tại 97 quốc gia, với 100 địa điểm ở Trung Quốc. Taco Bell có 278 nhà hàng ở 14 quốc gia ngoài Hoa Kỳ. Quá trình mở rộng McDonald's trên quy mô toàn cầu là việc đưa McDonald's vào thị trường Nga. Để công việc kinh doanh của người Mỹ thành công, nó phải được chấp nhận và hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của người dân địa phương Moskva. Do đó, nhà hàng đã được thực hiện một cách chiến lược để các dịch vụ của nó sẽ phù hợp với thói quen ăn uống riêng biệt và được thiết kế, hay còn được gọi là phong tục hóa xung quanh thói quen tiêu dùng thực phẩm, ăn uống và nấu nướng, của người Moskva. Một đặc điểm quan trọng của văn hóa ẩm thực Nga là nhấn mạnh vào việc hiểu biết về nguồn gốc địa phương của hàng hóa được tiêu thụ. Về cơ bản, để ra mắt thành công thương hiệu Mỹ này ở nước ngoài, McDonald's đã giải thích lợi ích địa phương của người tiêu dùng ở Moskva bằng cách quảng bá nguồn gốc địa phương của sản phẩm rau và thịt được sử dụng trong nhà hàng này Vào ngày 31 tháng 1 năm 1990 McDonald's đã mở một nhà hàng ở Moskva và phá vỡ kỷ lục ngày mở cửa về số lượng khách hàng được phục vụ. Nhà hàng ở Moscow là nhà hàng bận rộn nhất trên thế giới. McDonald's lớn nhất trên thế giới, với ống vui chơi cho trẻ em dài tổng cộng 25.000 feet, một trung tâm trò chơi điện tử và vui chơi, nằm ở Orlando, Florida, Hoa Kỳ