Bánh gạo
Một số loại bánh gạo điển hình của Châu Á > Philippines

Bánh gạo là một món ăn nhẹ phổ biến ở Philippines và người Philippines đã tạo ra nhiều loại khác nhau. Trong tiếng Philipin, các món tráng miệng (chủ yếu là các loại có nguồn gốc từ gạo) được gọi là kakanin, bắt nguồn từ từ kanin, có nghĩa là "gạo đã chuẩn bị". Bánh gạo trước đây được biết đến bởi thuật ngữ chung tinapay (nghĩa đen là "lên men với tapay"), nhưng thuật ngữ này hiện bị giới hạn trong bánh mì ở Philippines hiện đại. Tuy nhiên, hai loại bánh gạo chung vẫn còn: puto cho bánh gạo hấp và bibingka cho bánh gạo nướng. Cả hai thường được chuẩn bị bằng cách sử dụng galapong, một loại bột gạo sền sệt có nguồn gốc từ gạo nếp chưa nấu chín đã được ngâm qua đêm. Galapong thường được lên men, như thuật ngữ cũ ngụ ý.
Một số ví dụ về bánh gạo tráng miệng truyền thống của Philippines bao gồm:
Ampaw là một loại bánh gạo ngọt ngào của Philippines. Theo truyền thống, nó được làm bằng cơm trắng phơi khô được nấu chín và chiên với xi-rô.
Baye baye là một loại bánh gạo làm từ dừa và gạo xanh (pinipig) hoặc hạt ngô xay.
Bibingka là một loại bánh gạo được làm bằng bột gạo và nước cốt dừa hoặc nước, với đáy được lót bằng lá chuối. Theo truyền thống, nó được nướng bằng cách sử dụng lò đất sét đặc biệt và than củi được làm nóng trước.
Biko, còn được gọi là sinukmani hoặc wadjit, là một loại bánh gạo làm từ nước cốt dừa, đường và ngũ cốc nguyên hạt.
Espasol được làm từ bột gạo nấu trong nước cốt dừa và dải dừa ngọt, phủ bột gạo nướng.
Kutsinta là một loại bánh gạo hấp (puto) được làm bằng bột gạo, đường nâu, dung dịch kiềm và thịt dừa trưởng thành mới xay
Mache (cũng được đánh vần là matse) là những hạt gạo nếp luộc có hương vị của lá nếp và dừa.
Masi được luộc hoặc hấp dạng viên với lạc và muscovado.
Palitaw là một đĩa bánh gạo luộc được phủ với thịt dừa trưởng thành mới xay và đường.
Panyalam tương tự như bibingka nhưng được chiên thay vì nướng. Nó là phổ biến trong người Hồi giáo Philippines và người Lumad của Mindanao.
Puto là một thuật ngữ chung cho bánh gạo hấp phổ biến trên cả nước với nhiều biến thể.
Puto bumbong là một loại bánh gạo hấp (puto) được nấu trong ống tre và có màu tím đậm đặc trưng.
Salukara tương tự như bibingka nhưng được nấu như một chiếc bánh kếp phẳng lớn truyền thống được bôi mỡ lợn.
Sapin-sapin được làm từ bột gạo nếp, nước cốt dừa, đường, nước và vảy dừa rắc lên trên. Sự xuất hiện phân lớp của nó đạt được bằng cách sử dụng màu thực phẩm.
Một số bánh gạo này có thể được coi là mặn Chẳng hạn, Putong bigas, loại puto phổ biến nhất, theo truyền thống được kết hợp với món hầm máu lợn hầm của dinuguan. Bibingka galapong cũng có thể được phủ lên trên bằng thịt hoặc trứng. Bên cạnh những thứ này, bánh gạo không tráng miệng được ăn như một món ăn kèm cho các bữa ăn mặn cũng tồn tại, phổ biến nhất là bánh puso.
Binalot là một thuật ngữ chung cho gạo với các món ăn kèm khác nhau được gói trong lá chuối
Kiping là một loại bánh gạo mỏng giống như bánh wafer được đúc độc đáo từ lá thật. Thường ăn nhúng với giấm, nhưng có thể ăn như một món tráng miệng với đường.
Pastil là một món cơm đóng gói với thịt bò, thịt gà hoặc cá được gói trong lá chuối. Nó cũng giống với bánh khúc của Việt Nam.
Puso là một loại bánh gạo phổ biến được làm từ gạo nếp được nấu bên trong các túi dệt có kiểu dáng khác nhau. Chúng được phân biệt với các loại bánh gạo không tráng miệng khác được gói trong lá, trong đó các lá trong puso được dệt thành các thiết kế phức tạp, không chỉ đơn giản là quấn quanh bánh gạo.