Lịch sử pizza
Nguồn gốc

Những món tương tự như pizza đã được xuất hiện từ thời kỳ đồ đá. Hồ sơ của những người thêm các thành phần khác vào bánh mì để cho nó thêm hương vị có thể được tìm thấy xuyên suốt lịch sử cổ đại.
Tại Sardinia, Pháp và Ý, các nhà khảo cổ học đã tìm thấy bánh mì nướng hơn 7000 năm trước. Theo giáo Sư Philippe Marinval, loại bánh mì này là thực phẩm chính của các cư dân trên đảo lân cận.
Người hy Lạp Cổ đại đã tạo ra một loại bánh mì tên là Plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος—plakountos) được thêm lớp phủ bên trên bằng các nguyên liệu như các loại thảo mộc, hành, phô mai và tỏi.
Vào thế kỉ thứ 6 trước công nguyên, những người lính trong quân đội Nhà Achaemenes, Darius I nướng bánh mì dẹt với phô mai và Chà là ngay trên chiến trường.
Một tham chiếu sớm về một loại thực phẩm như pizza xuất hiện trong Aeneid (khoảng năm 19 TCN), khi Celaeno, nữ hoàng của người Harpies, báo trước rằng bọn người thành Troy sẽ không tìm kiếm hòa bình cho đến khi họ đói đến mức phải ăn cả cái bàn của mình (Quyển III). Trong cuốn Quyển V, Aeneas và người của mình đang ăn bánh tròn (như bánh mì pita) với rau nấu chín ở bên trên. Khi ăn bánh mì, họ nhận ra rằng đây là những "cái bàn" trong lời tiên tri của Celaeno.
Một số nhà bình luận đã cho rằng nguồn gốc của pizza hiện đại có thể được bắt nguồn từ pizzarelle, được kosher cho Passover cookie được ăn bởi người Do Thái La Mã sau khi trở về từ Hội đường Do Thái giáo trong khi nghỉ đó, mặc dù một số người nghĩ rằng nguồn gốc của nó là từ món bánh mì dành cho lễ phục sinh của Ý. Abba Eban đã đưa ra giả thuyết rằng pizza hiện đại "lần đầu xuất hiện vào hơn 2000 năm trước khi binh lính La mã thêm phô-mai và dầu ô liu vào matzah".
Một ví dụ khác của bánh mì dẹt tồn tại đến ngày nay từ thời Địa Trung Hải cô đại là Focaccia (có thể cổ ngang với nền Văn minh Etrusca); Mankoucheh trong Lebanon, coca (trong đó có các giống ngọt và mặn) từ Bavaria; Valencia và Quần đảo Baleares; bánh Pita của người hy lạp; Lepinja trong Balkans, hoặc Piadina trong phần Romagna của Emilia-Romagna ở Ý.
Thực phẩm tương tự với bánh mì dẹt ở các nơi khác trên Thế giới bao gồm món bing của Trung Quốc (một loại bánh bột mì của Trung quốc với hình dạng dẹp hoặc giống cái dĩa); món paratha của  Ấn Độ (trong đó chất béo hòa huyện với nhau), ở miền Trung và miền Nam châu Á, là Naan (có men) và Roti (không men), Sardinian có carasau, spianata, guttiau, pistoccu; và Phần Lan là rieska. Đáng chú ý là trên khắp châu Âu có rất nhiều loại bánh tương tự dựa trên ý tưởng bao phủ phần trên của bánh với pho mát, thịt, rau và gia vị như  flammkuchen của Alsatian,  zwiebelkuchen của Đức, và Pháp với món quiche.
Vào thế kỷ 16 Napoli,  bánh mì phẳng galette (bánh khoai tây rán) được gọi là bánh pizza. Được biết đến như là món ăn cho những người nghèo, nó đã được bán trên vỉa hè và không được công nhận là công thức nấu ăn trong một thời gian dài. Sau này nó đã được thay thế bởi dầu, cà chua (sau khi người châu Âu tiếp xúc với châu Mỹ) hoặc cá. Vào năm 1843, Alexandre Dumas, đã mô tả sự đa dạng của lớp phủ trên bánh pizza. Một câu chuyện thường được kể lại vào ngày 11 tháng 6 năm 1889, để tôn vinh nữ Hoàng của Ý, Margherita của Savoy, thợ làm bánh pizza của Neapolitan Raffaele Esposito đã làm bánh "Pizza Margherita", một pizza được trang trí với cà chua, phô mai, và húng quế, để đại diện cho màu sắc của nước Ý như trên cờ Ý.
Pizza bây giờ là một loại bánh mì và cà chua, thường phục vụ cùng với phô mai. Tuy nhiên, đến cuối thế kỉ 19 và đầu thế kỷ 20, món ăn này rất ngọt, không có rau thơm, và các phiên bản cũ hơn giống với các loại bánh mì dẹt hiện nay được gọi là schiacciata.  Cuốn sách dạy nấu ăn từ đầu thế kỷ 20 của Editrice Artusi's, La Scienza trong cucina e l'Arte di mangiar bene cho ba công thức nấu ăn cho pizza, tất cả đều có vị ngọt. Sau một cuộc tranh luận của một số độc giả, Artusi đã thêm vào một bản sao ấn bản năm 1911 (được sáng tác bởi nhà sử học thực phẩm Alberto Capatti) một tờ giấy được đánh máy, gắn liền với khối lượng, với công thức "pizza alla napoletana": mozzarella, cà chua, cá cơm và nấm.
Tuy nhiên, vào năm 1927, bộ sưu tập nấu ăn của vùng Ada Boni đã bao gồm các công thức chế biến từ cà chua và phô mai mozzarella.