Măng
Công dụng > Ẩm thực > Đông Nam Á

Ở Philippines, củ măng chủ yếu được thu hoạch từ loại tre bolo (Gigantochloa levis), tre khổng lồ (Dendrocalamus asper), tre thông thường (Bambusa vulgaris), tre gai (Bambusa blumeana), và hai loài đặc hữu, bayog (Bambusa merrilliana) và laak (Bambusa philippinensis). Những loài khác có giá trị kinh tế cũng được thu hoạch để lấy củ măng bao gồm kayali (Gigantochloa atter), tre đực (Dendrocalamus strictus), và các loại tre leo (Dinochloa spp.) Một loài đặc hữu khác, tre lumampao hoặc bagakay (Schizostachyum lumampao), được sử dụng để làm sawali (sợi tre dệt), cũng được thu hoạch đôi khi để lấy củ măng. Trong ẩm thực Filipino, củ măng thường được gọi là labóng (có những tên gọi khác như rabong, dabong, hoặc tambo). Hai món phổ biến nhất là ginataáng labóng (củ măng nấu trong nước cốt dừa và ớt) và dinengdeng na labóng (củ măng nấu trong bagoóng cá và món hầm gồm đậu que, saluyot, và tinapa). Chúng cũng có thể được xào riêng hoặc với các thành phần khác như trong món paklay, hoặc được chế biến thành lumpia chiên hoặc tươi. Củ măng cũng được chế biến thành atchara, loại mứt ngọt truyền thống thường được làm từ đu đủ.
Trong ẩm thực Thái Lan, củ măng được gọi là no mai. Nó có thể được sử dụng trong các món xào, các món súp như tom kha kai, cà ri, măng nứa khô như kaeng tai pla, cũng như trong các món salad như sup no-mai. Một số món yêu cầu củ măng tươi, trong khi một số khác yêu cầu củ măng ngâm muối (no mai dong).
Trong ẩm thực Việt Nam, củ măng băm mỏng được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các loại rau khác trong nhiều món rau xào. Nó cũng có thể được sử dụng làm thành phần rau duy nhất trong mì xào thịt heo. Mì gà vịt và măng (Bún măng vịt) cũng là một món mì nổi tiếng ở Việt Nam.
Ở Myanmar, củ măng được gọi là hmyit (tiếng Miến Điện: မျှစ်). Chúng có thể được sử dụng trong một loại súp gọi là myahait hcaut tar la bot hoặc talabaw, súp măng. Quá trình chuẩn bị món này thường bao gồm ba bước. Đầu tiên, củ măng được thu thập từ khu rừng tre. Tre có thể được tìm thấy trên khắp Myanmar, nhưng củ măng từ hai vùng phía bắc nhất (Kachin State và Sagaing Region) mềm và ngon. Sau đó, củ măng được luộc trong nước và sau đó có thể được nấu với bột cà ri, bột gạo và các thành phần khác như cá Snakehead và lá húng quế. Một lượng nhỏ gạo và một số lát thịt hoặc hải sản cũng có thể được thêm vào. Súp truyền thống này được người Karen sử dụng như một món phụ kèm với cơm, mà không phải lúc nào cũng dễ dàng hoặc rẻ tiền để có được. Talabaw là một trong những loại súp nổi tiếng nhất ở Myanmar và được coi là món chính trong ẩm thực của người Karen. Một món ăn khác sử dụng củ măng trong ẩm thực Miến là món cà ri củ măng chua gọi là hmyit chin hin (မျှစ်ချဉ်ဟင်း), một món đặc sản của Naypyidaw ở miền trung Myanmar.
Ở Indonesia, củ măng được cắt mỏng và luộc với nước cốt dừa và gia vị để tạo ra món gulai rebung. Các món khác sử dụng củ măng bao gồm sayur lodeh (rau hỗn hợp trong nước cốt dừa) và lun pia (đôi khi được viết là lumpia: củ măng trộn với rau và được chiên). Các cành tre của một số loài chứa cyanidecần được rửa hoặc luộc để loại bỏ trước khi ăn một cách an toàn. Việc cắt củ măng mỏng giúp quá trình rửa sạch này diễn ra tốt hơn.