stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Họ Đuôi cụt Madagascar

| Họ Đuôi cụt Madagascar |
| --- | --- |
Đuôi cụt nhung (Philepitta castanea) (chim trống trên, chim mái phải, chim non dưới).
Phân loại khoa học
Giới (regnum): Animalia
Ngành (phylum): Chordata
Lớp (class): Aves
Bộ (ordo): Passeriformes
Phân bộ (subordo): Tyranni
Phân thứ bộ (infraordo): Eurylaimides
Họ (familia): Philepittidae Sharpe, 1870
Các chi và loài
 Philepitta  Neodrepanis
Họ Đuôi cụt Madagascar (danh pháp khoa học: Philepittidae) là một họ chim dạng sẻ nhỏ, đặc hữu Madagascar.
Trước đây người ta cho rằng chúng có quan hệ họ hàng gần nhất với các loài đuôi cụt trong họ Pittidae, vì thế mà có tên khoa học cho họ này (Phile+pittidae), nhưng một nghiên cứu năm 1993 cho thấy chúng có quan hệ họ hàng gần với các loài mỏ rộng (Eurylaimidae) hơn. Hình thái minh quản của chúng cũng giống như của mỏ rộng Grauer (Pseudocalyptomena graueri) ở châu Phi. Các loài thuộc chi Neodrepanis được biết đến như là sunbird-asities (đuôi cụt hút mật) và từng được biết đến như là giả hút mật.
Phân loại

Hiện nay người ta công nhận 2 chi và 4 loài cho họ này. Cụ thể là:
Chi Philepitta
Đuôi cụt nhung (Philepitta castanea),
Đuôi cụt Schlegel (Philepitta schlegeli),
Chi Neodrepanis
Đuôi cụt hút mật thường (Neodrepanis coruscans) và
Đuôi cụt hút mật bụng vàng (Neodrepanis hypoxantha).
Phân bố và môi trường sống

Các loài đuôi cụt Madagascar được tìm thấy trong các môi trường sống nơi có nhiều loài thực vật có hoa ký sinh và biểu sinh. Chúng ưa thích các môi trường sống rừng mưa nhưng cũng có thể tìm thấy trong các rừng lá sớm rụng khô và các thung lũng ẩm ướt. Chúng được tìm thấy từ các vùng đất thấp cho tới cao độ khoảng 2.650 m.
Đặc điểm

Cả bốn loài này được tìm thấy chủ yếu trong các rừng mưa. Chúng là các loài chim nhỏ tới trung bình với các đuôi ngắn. Chim trống có màu sắc sặc sỡ và có các yếm thịt màu xanh lam hay xanh lục xung quanh mắt. Các yếm thịt này, nổi rõ nhất trong mùa sinh sản, có màu từ các mảng các sợi colagen. Phương pháp nhuộm màu này là duy nhất trong giới động vật. Một vài đặc trưng khác tách chúng ra khỏi các loài mỏ rộng như chúng có 12 lông đuôi trên cái đuôi cực ngắn (gần như không tồn tại ở các loài Philepitta), minh quản của chúng được bọc trong một vành phế quản lớn và chúng có lưỡi chẻ thích nghi với việc hút mật.
Hai loài đuôi cụt hút mật có mỏ cong xuống thích hợp cho việc hút mật từ các bông hoa. Chúng cũng ăn các loại quả, quả mọng và côn trùng. Người ta biết rất ít về tập tính sinh sản của chúng. Tuy nhiên, chúng được cho là đa thê.
Chúng là các loài chim nhỏ tới trung bình với chiều dài trong khoảng từ 9 tới 16,5 cm và cân nặng từ 6,2 tới 38 g. Có dị hình giới tính rõ nét ở cả bốn loài với chim trống to lớn và sặc sỡ hơn. Chim trống có màu sắc sặc sỡ và có các yếm thịt màu xanh lam và/hoặc xanh lục xung quanh mắt, nổi rõ trong mùa sinh sản và dường như biến mất khi ở các mùa khác.
Các loài của chi Neodrepanis cũng có mảng da tươi màu ở phần gốc mỏ. Chúng có các đuôi nhỏ và ngắn, chân ngắn và mỏ dài uốn cong. Chiếc lưỡi hình ống giúp chúng hút mật ra khỏi hoa. Chúng thay lông hai lần mỗi năm, lần thay lông thứ nhất là sau khi sinh đẻ, tạo ra cho chim trống bộ lông mờ tối của chúng.
Các loài trong chi Philepitta là những con chim thuôn tròn với đuôi và cánh ngắn. Chúng có các lông vũ màu vàng, đen và lam ngũ sắc. Mỏ của chúng nhỏ hơn nhiều so với của các loài trong chi Neodrepanis và chúng không có lưỡi hình ống. Chúng thay lông một lần trong năm; ở các con trống thì các lông vũ mới có riềm màu ánh vàng mất dần theo thời gian, làm cho chim trống có bộ lông đen tuyền vào mùa sinh sản. Chim mái nói chung xỉn màu hơn (màu nâu ô liu với vài sọc vàng trên ngực) còn yếm thịt (nếu có) thì nhỏ hơn và ít rõ nét hơn. Một vài chim trống có sự thuần thục bộ lông bị trì hoãn lại và trông có thể giống như chim mái ngay cả khi chúng đã thuần thục về mặt sinh dục.
Đặc điểm > Tập tính

Nói chung đuôi cụt Madagascar là chim tĩnh tại, mặc dù một số có thể di chuyển theo cao độ khi nguồn thức ăn dịch chuyển. Đuôi cụt hút mật thường có thể di chuyển tới 150 km trong phạm vi sinh sống của chúng.
Đuôi cụt nhung là chim sống đơn độc và được biết đến như là chim dễ thuần hóa và dễ tiếp cận. Thỉnh thoảng chúng kiếm ăn trong các đàn hỗn hợp loài. Đuôi cụt Schlegel thường được tìm thấy trong các tầng tán. Chúng được tìm thấy trong các đàn hỗn hợp loài khi không trong mùa sinh sản, nhưng thường là đơn độc trong mùa sinh sản. Chim trống sẽ bảo vệ khu vực kiếm ăn xung quanh các cây có hoa.
Các loài đuôi cụt hút mật (chi Neodrepanis) là chim hung hãn và cạnh tranh thức ăn với các loài khác. Chúng được tìm thấy trong các đàn hỗn hợp loài khi không trong mùa sinh sản. Chúng có xu hướng không thân thiện đối với con người.
Đặc điểm > Thức ăn

Các loài thuộc chi Philepitta chủ yếu là ăn quả. Chúng ăn các loại quả thuộc các họ Rubiaceae, Euphorbiaceae, Piperaceae, Melastomataceae và Apocynaceae. Chúng thường đậu xuống và rỉa quả hoặc rỉa nhanh trong khi bay lơ lửng trước cây. Chúng cũng ăn côn trùng, nhện và mật hoa.
Các loài của chi Neodrepanis chủ yếu là ăn mật hoa, mặc dù chúng cũng ăn quả. Chúng kiếm ăn trên các loài tầm gửi (đặc biệt là thuộc chi Bakerella), Balsaminaceae, Zingiberaceae, Melastomataceae và Rubiaceae. Chúng cũng ăn côn trùng và các loài động vật không xương sống khác.
Lưỡi của cả bốn loài đều chẻ với đầu lưỡi giống như cái chổi. Điều này giúp chúng hút mật từ hoa. Cái lưỡi hình ống của đuôi cụt hút mật thường và đuôi cụt hút mật bụng vàng hỗ trợ thêm cho chúng trong việc kiếm ăn mật hoa.
Đặc điểm > Sinh sản

Người ta biết ít về tập tính sinh sản của đuôi cụt Madagascar. Chúng được coi là chim đa thê, nhưng hệ thống giao phối có thể thay đổi tùy theo sự dồi dào của nguồn thức ăn. Các con đuôi cụt trống phình to các yếm thịt khi thể hiện trước các con mái và các lông bay sơ cấp phía ngoài của chúng phát ra tiếng kêu vù vù khi chúng bay.
Đuôi cụt nhung dường như tạo ra các sân tìm đôi phân tán, nơi các con trống chiếm giữ lãnh thổ để thể hiện các kiểu tìm chim mái kết đôi thích hợp. Các thể hiện của chúng là một loạt các bước và bao gồm việc thực hiện sự nhào lộn xung quanh chỗ đậu. Đuôi cụt Schlegel rủ cánh xuống,xù lông ngực và dựng đứng đuôi trong khi rít lên.
Đuôi cụt hút mật thường và đuôi cụt hút mật bụng vàng thực hiện sự uốn cong với việc hạ thấp mỏ và đuôi, dựng đứng các lông trên chỏm đầu lên và rít lên. Đuôi cụt hút mật bụng vàng cũng thể hiện sự nhào lộn, mặc dù điều này được cho là để xua đuổi các con trống khác chứ không phải để thu hút các con mái.
Thời gian sinh sản thay đổi tùy theo khu vực. Tuy nhiên, nó thường bắt đầu từ mùa mưa ẩm của khu vực và trùng với thời gian có nhiều thức ăn nhất, từ khoảng tháng 9 tới tháng 11. Chim mái chịu trách nhiệm làm tổ. Tổ có dạng giống quả lê, treo trên cây và thường làm từ lá và cành tre, rễ, cỏ, rêu, mảnh vỏ cây, lá và tơ mạng nhện. Lối vào tổ được tạo ra vào cuối quá trình làm tổ bằng cách thọc một lỗ vào bên trong cấu trúc vừa tạo ra. Lỗ thường được che chở bằng cỏ treo phía trên. Tổ thường ở độ cao từ 2 tới 5 m trên mặt đất. Người ta cho rằng mỗi ổ khoảng 2-3 trứng. Không có thông tin về thời gian ấp trứng và nuôi con non. Chim mái chịu trách nhiệm ấp trứng và nuôi con non. Chim non chủ yếu được nuôi bằng thức ăn là côn trùng.
Đặc điểm > Liên lạc và nhận thức

Các lông bay sơ cấp bên ngoài tạo ra tiếng kêu vù vù khi các loài đuôi cụt này bay. Tiếng kêu vù vù này có lẽ có chức năng trong việc kết đôi. Các con trống cũng phình to các yếm thịt của chúng để thể hiện với các con mái và các con trống khác. Tất cả các loài dường như cũng có một vài dạng biểu diễn kết đôi.
Phần lớn thời gian các loài đuôi cụt Madagascar có các tiếng kêu không ầm ĩ và có âm vực cao. Một vài con trống có các tiếng kêu rít lên ồn ã hơn. Đuôi cụt nhung có tiếng kêu "uy đu" lặp đi lặp lại, hoặc một loạt các tiếng "huýt huýt". Đuôi cụt hút mật thường thực hiện một loạt tiếng xuỵt xuỵt và các tiếng kêu đơn lẻ, không ầm ĩ và có âm vực cao. Tiếng kêu của đuôi cụt hút mật bụng vàng giống như tiếng nhái kêu với các tiếng kêu đơn lẻ lặp lại.
Đặc điểm > Tuổi thọ

Người ta chưa có thông tin gì về tuổi thọ của chúng trong tự nhiên.
Đặc điểm > Kẻ thù

Người ta chưa có thông tin gì về kẻ thù của chúng trong tự nhiên.
Vai trò sinh thái

Các loài đuôi cụt Madagascar có tác động tới tái sinh rừng. Chúng là quan trọng trong cả phát tán hạt lẫn thụ phấn hoa. Đuôi cụt Madagascar giúp thụ phấn cho các loài có tầm quan trọng thương mại như Grevillea, Albizia và Eucalyptus. Chúng cũng có vai trò quan trọng trong du lịch sinh thái và được những người nuôi chim tìm kiếm.
Cho tới nay người ta vẫn chưa nhận thấy các tác động tiêu cực của chúng đối với con người.
Tình trạng bảo tồn

Đuôi cụt Madagascar dễ bị thương tổn trước hoạt động của con người do chúng sống trong các khu rừng hiện đang bị đốn hạ phục vụ cho canh tác nông nghiệp, khai mỏ và lấy gỗ. Phạm vi phân bố vốn đã nhỏ của chúng ngày càng bị phân mảnh.
Đuôi cụt hút mật bụng vàng (Neodrepanis hypoxantha) được IUCN liệt kê như là loài dễ thương tổn còn đuôi cụt Schlegel (Philepitta schlegeli) thì được coi là gần bị đe dọa
Lien kết ngoài

Video về đuôi cụt Madagascar trên Internet Bird Collection
Don Roberson's Bird Families of the World Lưu trữ 2008-07-24 tại Wayback Machine
Neckera welwitschii

| Neckera welwitschii> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Plantae
Ngành (divisio): Bryophyta
Lớp (class): Bryopsida
Bộ (ordo): Hypnales
Họ (familia): Neckeraceae
Chi (genus): Neckera
Loài (species): N. welwitschii
Danh pháp hai phần
Neckera welwitschii Duby, 1872 
Neckera welwitschii là một loài rêu trong họ Neckeraceae. Loài này được Duby mô tả khoa học đầu tiên năm 1872.
Chú thích

↑  The Plant List (2010). “Neckera welwitschii”. Truy cập ngày 10 tháng 6 năm 2014.
Neckera wercklei

| Neckera wercklei> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Plantae
Ngành (divisio): Bryophyta
Lớp (class): Bryopsida
Bộ (ordo): Hypnales
Họ (familia): Neckeraceae
Chi (genus): Neckera
Loài (species): N. wercklei
Danh pháp hai phần
Neckera wercklei Broth. & Thér., 1921 
Neckera wercklei là một loài rêu trong họ Neckeraceae. Loài này được Broth. & Thér. mô tả khoa học đầu tiên năm 1921.
Chú thích

↑  The Plant List (2010). “Neckera wercklei”. Truy cập ngày 10 tháng 6 năm 2014.
Leandra granatensis

| Leandra granatensis> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Plantae
(không phân hạng): Angiospermae
(không phân hạng): Eudicots
Bộ (ordo): Myrtales
Họ (familia): Melastomataceae
Chi (genus): Leandra
Loài (species): L. granatensis
Danh pháp hai phần
Leandra granatensis Gleason 
Leandra granatensis là một loài thực vật có hoa trong họ Mua. Loài này được Gleason mô tả khoa học đầu tiên năm 1937.
Chú thích

↑  The Plant List (2010). “Leandra granatensis”. Truy cập ngày 10 tháng 6 năm 2013.
Gelato

| --- | --- |

Tên khác: Gelato Bilancia từ WOODSTONE Pizza and Wine với sữa chua đông lạnh ít béo ăn kèm với trái cây tươi.
Loại: Kem lạnh
Xuất xứ: Sicilia,  Ý
Nhiệt độ dùng: Lạnh
Thành phần chính: Sữa, kem sữa, đường, hương liệu (hoa quả hoặc hạt nghiền)
 Nấu ăn: Gelato   Media: Gelato
Gelato (nghĩa là "ice cream" - "kem lạnh" trong tiếng Anh, từ số nhiều là "gelati") là một món tráng miệng đông lạnh phổ biến có nguồn gốc từ ẩm thực Ý, được làm từ các thành phần căn bản gồm sữa 3,25% và đường. Gelato thường chứa ít chất béo, ít không khí hơn 70% và có nhiều hương vị hơn các món tráng miệng đông lạnh khác. Điều này quyết định tỉ trọng và sự phong phú để phân biệt với các loại kem khác.
Ở Mỹ, cho định nghĩa về gelato nói riêng vì tất cả các loại kem phải có ít nhất 10% chất béo bơ sữa.
Món kem gelato ở phiên bản thời cận đại được ghi nhận từ đầu bếp người Ý Francesco Procopio dei Coltelli, người vào cuối những năm 1600 đã khai trương và giới thiệu gelato tại quán cà phê "Café Procope" của mình tại Paris, thu hút sự chú ý đầu tiên ở Paris và sau đó là phần còn lại của Châu Âu. Nhờ có món gelato, Procopio không chỉ có được quyền công dân Pháp mà còn có được giấy phép hoàng gia độc quyền do hoàng đế Louis XIV, khiến ông trở thành người duy nhất làm ra món tráng miệng đông lạnh tại đây.
Ngày nay, gelato được biết đến trên toàn thế giới và Ý là quốc gia duy nhất có thị phần của gelato thủ công so với gelato sản xuất hàng loạt là hơn 55% với hơn 5.000 cửa hàng kem hiện đại của Ý có số nhân công khoảng 15.000 người.
Lịch sử > Thời cổ đại

Những gì có thể nói về thuật ngữ "kem lạnh" ngày nay hoàn toàn khác với "sản phẩm kem" vào thời cổ đại. Kem của quá khứ chỉ đơn giản là một tính từ đi kèm với một số đồ uống hoặc thực phẩm được tiêu thụ trong thời cổ đại, trộn với tuyết hoặc đá: trái cây, rượu vang, sữa lên men và các thực phẩm khác. Các công đoạn làm mát thực phẩm xuất hiện phổ biến trong nhiều nền văn hóa, từ người Trung Quốc đến người Ả Rập và ngay cả trong những người La Mã cổ đại.
Các loại kem đầu tiên mà người Ý có thông tin nhất định vẫn là các sản phẩm đông lạnh, đó là các khối băng có hương vị và đường được thêm vào ở nhiều hình dạng khác nhau nhờ bàn tay của các đầu bếp làm bánh ngọt.
Định nghĩa đầu tiên về kem được tìm thấy trong bách khoa toàn thư của Diderot và D’Alembert, được vẽ từ năm 1751 đến 1784 và có nội dung: "Kem thủ công: tên hiện đại của thức uống lỏng với hương vị dễ chịu và được pha chế làm đông lạnh một cách nghệ thuật dưới dạng kem que nước đông đá mềm. Bạn có thể nhanh chóng đóng băng tất cả các chất lỏng thu được từ nước ép rau quả bằng nước đá và muối, hoặc trong trường hợp không có muối, với nitro hoặc soda".
Lịch sử > Sữa đông lạnh ở Trung Quốc

Ngay từ thời nhà Đường (618-907) đã có ghi chép về các loại sữa đông lạnh, bao gồm một món ăn được chế biến từ kumiss (rượu làm từ sữa ngựa), sữa nóng sau đó được lên men, ngoài ra còn cho thêm bột và lá long não được làm lạnh trước khi thưởng thức.
Một bằng chứng thứ hai quay trở lại với thi sĩ Dương Vạn Lý (楊萬里, 1127-1206), người ca ngợi sữa đông lạnh, được phục vụ dưới dạng kẹo cứng mà vẫn tan chảy dưới ánh mặt trời.
Lịch sử > Thời cận đại

Năm 1671, món kem "gelato" được phục vụ tại bàn ăn hoàng gia Charles II của Anh. Món tráng miệng này cũng được phục vụ tại một buổi dạ tiệc ở Stockholm năm 1688. Kem Ý được sản xuất từ kem, trái cây và hương vị, không có trứng và chứa nhiều tinh thể đá.
Vào thế kỷ thứ mười tám ở Pháp, "kem đông lạnh" đã ra đời làm từ đường, trái cây và hương vị với trứng có thể được thêm vào, tạo ra một sự nhất quán cho kem. Cũng trong giai đoạn này xuất hiện công thức gồm phô mai đông lạnh với nước đá.
Năm 1784, một cuốn sách hướng dẫn có tên De 'Sorbetti đã được xuất bản tại Naples, bởi Filippo Baldini.
Lịch sử > Phát minh ra kem; giới thiệu tại Pháp; sự ra đời của cửa hàng kem hiện đại

Mặc dù không dễ để phân biệt chính xác các loại chế phẩm khác nhau, nguồn gốc kem Ý thường được công nhận ở hầu hết thế giới, nhưng chính việc giới thiệu ở Pháp đã khiến nó nổi tiếng khắp châu Âu.
Một số thông tin nhất định về việc phát minh ra công thức làm kem và sản xuất như tại cửa hàng của Francesco Procopio dei Coltelli, một đầu bếp người Sicilia..
Khởi đầu từ Aci Trezza, ông đặt chân đến sau nhiều lần thất bại và những cải tiến tiếp theo, tại Paris, nơi năm 1686, ông mở Café Procope tại một địa điểm vẫn còn tồn tại, phục vụ rất nhiều loại kem..Sau đó, với những thành công to lớn đã đạt được, anh chuyển đến một địa điểm mới và lớn hơn (ngày nay ở đường de de'A'Andienne Comédie), đối diện với "Comédie Française" (nhà hát, được thành lập năm 1680, sau đó sẽ chuyển đến vị trí hiện tại vào năm 1799).
Những món mà quán bán là "nước đá" (tuyết tan), kem trái cây, "hoa hồi", "hoa quế", "frangipani", "kem nước chanh", "kem nước cam", "kem dâu " trong một "giấy phép hoàng gia" (một sự nhượng bộ) mà vua Louis XIV đã trao cho Procopio việc độc quyền của những đồ ngọt đó. Sự nổi tiếng của "quán cà phê văn học nổi tiếng nhất châu Âu" xuất phát từ việc khách hàng của nó không chỉ là các diễn viên, nữ diễn viên và các thành viên khác của Comédie Française, mà còn trên tất cả các trí thức, triết gia, nhà văn, Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, De Musset, Doctor Guillotin, người đã đưa máy chém cho Pháp, Trung úy Napoleon.
Lịch sử > Thế kỷ XX:Kem ốc quế và sản xuất hàng loạt

Một trong những cửa hàng kem Ý nổi tiếng nhất có từ khoảng năm 1884, bằng việc làm kem từ đường cùng với một bồn "nước muối" lớn, bắt đầu hoạt động ở Turin. Đây là sự khởi đầu của cửa hàng kem Pepino nơi vẫn sản xuất kem tại thủ phủ của vùng Piemonte. Việc mở bán lại món kem này là chắc chắn là người đầu tiên ở miền bắc Ý để mang kem đến một mức độ phổ biến và là người duy nhất có thể tự hào về Bằng sáng chế được cấp bởi Hoàng gia.
Theo thời gian, điểm nổi bật trong việc sản xuất và xuất khẩu ra nước ngoài văn hóa kem của nước Ý, người Venice xứng đáng được nhắc đến, đặc biệt là Val di Zoldo, Cadore của tỉnh Belluno, điều này đã được đánh giá cao trên toàn thế giới. Cụ thể, một người làm kem tên là Italo Marchioni từ Cadore đã phát minh ra kem ốc quế vào năm 1903, đó là một hộp đựng bánh quế với cấu tạo có thể mở ra để đổ đầy kem (bằng muỗng múc kém hoặc bằng thìa), góp phần vào sự đổi mới này để tăng sự phổ biến và sự phổ biến của kem Ý.
Từ quan điểm sản xuất và chế biến, có hai loại kem riêng biệt: "kem thủ công" và "kem công nghiệp".
Kem gelato bên trong cửa hàng tại Ý
Kem ốc quế hoa quả
Lịch sử > Kem thủ công

Loại kem này được đặc trưng bởi việc sử dụng nguyên liệu tươi. So với công nghiệp, nó có thể có những điểm khác biệt sau:
sản phẩm thường tươi và được sản xuất bởi cùng một người bán
lượng chất béo thấp hơn (6-10% trong sản phẩm thủ công và 8-12% trong sản phẩm công nghiệp)
ít không khí hơn (tham số được gọi là ngưỡng cho phép: tối đa 35% trong sản xuất thủ công, tối thiểu 70% trong công nghiệp)
Trong gelato thủ công đạt chuẩn, thành phần có số lượng lớn hơn là sữa (ít nhất 60 phần trăm) theo sau là đường (14 ~ 24 phần trăm) và kem (5 ~ 20 phần trăm). Thường cũng có một lượng sữa bột gầy nhất định để đảm bảo cung cấp đủ protein và chất rắn cho sữa, rất quan trọng để duy trì cấu trúc: đường sữa có trong khoảng 50% được sử dụng để hấp thụ nước tự do trong khi protein để cho cơ thể và sự ổn định.
Công thức cho một loại kem thủ công ngon, ngoài việc lựa chọn các thành phần chất lượng cao, nó phải có sự cân bằng chính xác của các thành phần rắn của nguyên liệu. Các thành phần này là chất béo của sữa bò, đôi khi kết hợp với lòng đỏ trứng gà, đường, thành phần không béo sữa.Ngoài ra còn có các thành phần rắn khác, như chất ổn định nhũ tương nước-chất béo, chất làm đặc liên kết cho nước, chất rắn không phải là chất béo, đường và sữa nạc và có trong công thức do tác dụng của một số thành phần, như chiết xuấ từ ca cao, các loại hạt (hazelnut, quả hồ trăn, hạnh nhân, quả óc chó, hạt thông).
Lịch sử > Kem công nghiệp

Loại kem này được đặc trưng bởi thực tế là nó được sản xuất nhiều tháng trước khi tiêu thụ, với việc sử dụng các chế phẩm và nguyên liệu thô như sữa bột, nước ép trái cây cô đặc, và các chất phụ gia như chất tạo màu, chất nhũ hóa, chất ổn định và hương liệu. Kem công nghiệp thường được coi là "phồng", bởi vì chúng được sản xuất với sự ra đời của không khí nén, trong giai đoạn đóng băng, lên đến 100-130 phần trăm, vì vậy chúng trở nên rất mềm và nhẹ.
Kem công nghiệp cũng được phân phối ở các khu vực xa nơi sản xuất, cần sự hỗ trợ của một chuỗi lạnh hiệu quả. Việc đóng băng cho phép biến đổi một hỗn hợp lỏng thành kem thông qua tác động của lạnh, bao gồm không khí và khuấy liên tục.
Các loại kem được đánh bông cung cấp cho người tiêu dùng với hình ốc quế cổ điển, trong cốc hoặc bát, và các loại chính là trái cây (sorbet), tất cả các loại kem, món tráng miệng zabaione và sữa chua.
Một số hương vị món kem sorbet, bao gồm mật hoa, kiwi, mận pluot và bưởi tại cửa hàng Gelato Naia tại 520 Đại lộ Columbus ở San Francisco
Kem gelato làm từ đậu phụ tại Hàn Quốc
Sự tò mò

Một truyền thuyết đô thị nổi tiếng được liên kết với một người tên Ruggeri nào đó từ Florence, một người bán thịt đam mê nấu ăn, nhờ một sự chuẩn bị trong đó bao gồm kem, zabaione (một món tráng miệng của Ý, hoặc đôi khi là đồ uống, được làm bằng lòng đỏ trứng, đường và rượu vang ngọt) và trái cây mà anh ta sớm trở nên nổi tiếng, nhiều đến nỗi đã kiếm được tiền ở Paris. Anh ta bị cáo buộc đã chuẩn bị kem nhân dịp đám cưới của nữ quý tộc người Ý Catherine de Médicis và hôn phu Enrico d'Orleans.
Không có tài liệu cụ thể nào chứng thực cho câu chuyện này, nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, việc sản xuất kem với trứng và hương liệu bắt đầu ở Tuscany vào thế kỷ XVI và từ đây nó lan sang Pháp nhờ các đầu bếp của Caterina de 'Medici.. Để tôn vinh truyền thống sản xuất kem thủ công cổ xưa, "kem Buontalenti" nổi tiếng vẫn được tổ chức tại Florence thông qua sự kiện của Lễ hội Gelato.
Chú thích

↑  “Nutritious facts on gelato compared to ice cream”. San Francisco Gate. Bản gốc lưu trữ ngày 8 tháng 4 năm 2023. Truy cập 20 tháng 8, 2014.
↑  Ferrari, p. 21
↑  Poggioli, Sylvia (17 tháng 6 năm 2013). “Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'”. NPR. Truy cập 7 tháng 7 năm 2016.
↑  “CFR - Code of Federal Regulations Title 21”. Accessdata.fda.gov. Truy cập ngày 10 tháng 9 năm 2012.
↑  “Direttiva CEE 10/09/1970”.
↑  “Francesco Procopio dei Coltelli: the man who invented gelato” (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 8 tháng 8 năm 2019.
↑  “Francesco Procopio dei Coltelli: the man who invented gelato”.
↑  See italiangelato.info
↑  See gelatoartigianale.it
↑  See guide.supereva.it Lưu trữ 2017-10-08 tại Wayback Machine bên ngoài nước Ý, số lượng cửa hàng gelaterie là Anh, Pháp, Đức và Bắc Âu nói chung.
↑  Roberto | Lobrano | Il Mondo del Gelato | 2018 | Slow Food Editore | Brà.
↑  Diderot | D'Alembert | Encyclopédie ou Dictionnaire Raisonné des sciences des arts et des métiers - Tome premier | 1751.
1 2 3 4 5  Caroline Liddell, Robin Weir, Gelati e sorbetti, Newton Compton, 2011, ISBN 978-88-541-2327-4
↑  Marcello Messina, "Il caffè Le Procope" in Scirocco, anno 3, nov./dic. 2003, pp. 19-21
↑  Storia del gelato
↑  “Gelati PEPINO 1884”. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 6 năm 2020. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2020.
↑  Te la do Io Firenze, web magazine di Firenze (biên tập). “Ruggeri, il pollivendolo fiorentino che inventò il gelato”.
↑  Penisola.it (biên tập). “Il '500 a Firenze: secolo d'oro per il gelato”.
↑  Enciclopedia Treccani online (biên tập). “Gelato”.
Đầu bếp Francesco Procopio dei Coltelli
Máy làm kem gia đình.
Leandra glomerata

| Leandra glomerata> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Plantae
(không phân hạng): Angiospermae
(không phân hạng): Eudicots
Bộ (ordo): Myrtales
Họ (familia): Melastomataceae
Chi (genus): Leandra
Loài (species): L. glomerata
Danh pháp hai phần
Leandra glomerata (Naudin) Judd & Skean, 1991 
Leandra glomerata là một loài thực vật có hoa trong họ Mua. Loài này được (Naudin) Judd & Skean mô tả khoa học đầu tiên năm 1991.
Chú thích

↑  The Plant List (2010). “Leandra glomerata”. Truy cập ngày 10 tháng 6 năm 2013.
Neoathyreus asciculus

| Neoathyreus asciculus> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Animalia
Ngành (phylum): Arthropoda
Lớp (class): Insecta
Bộ (ordo): Coleoptera
Họ (familia): Geotrupidae
Chi (genus): Neoathyreus
Loài (species): N. asciculus
Danh pháp hai phần
Neoathyreus asciculus Howden, 1999 
Neoathyreus asciculus là một loài bọ cánh cứng trong họ Geotrupidae. Loài này được Howden miêu tả khoa học năm 1999.
Chú thích

↑  Hallan, J.  (2010) Synopsis of the described Coleoptera of the World 6 juni 2010
Neoathyreus anfractus

| Neoathyreus anfractus> Phân loại khoa học |
| --- | --- |
Giới (regnum): Animalia
Ngành (phylum): Arthropoda
Lớp (class): Insecta
Bộ (ordo): Coleoptera
Họ (familia): Geotrupidae
Chi (genus): Neoathyreus
Loài (species): N. anfractus
Danh pháp hai phần
Neoathyreus anfractus Howden, 1985 
Neoathyreus anfractus là một loài bọ cánh cứng trong họ Geotrupidae. Loài này được Howden miêu tả khoa học năm 1985.
Chú thích

↑  Hallan, J.  (2010) Synopsis of the described Coleoptera of the World 6 juni 2010