Lịch sử pizza
Đổi mới

Sự đổi mới đã dẫn đến bánh mì pizza do việc  sử dụng cà chua làm lớp phủ. Một thời gian sau khi những quả cà chua đã được đưa đến châu Âu từ châu Mỹ trong thế kỷ 16, nhiều  người Châu Âu tin rằng nó có độc(như một số loại quả của các loại cây Họ Cà). Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 18, nó đã được phổ biến cho người nghèo ở các khu vực xung quanh Naples khi thêm cà chua vào bánh mì phẳng đã lên men, và từ đó, bánh pizza đã ra đời.[cần dẫn nguồn]  Món ăn trở nên nổi tiếng, và  bánh pizza đã sớm trở thành thứ thu hút khách du lịch đến Naples, đi vào những khu vực nghèo hơn của thành phố để thương thức đặc sản địa phương.
Theo các tài liệu được thành lập bởi nhà sử học Antonio Mattozzi trong Nhà kho lưu Trữ của Naples, vào năm 1807 đã có 54 cửa hàng pizza tồn tại, với chủ sở hữu và địa chỉ. Trong nửa sau của thế kỷ XIX con số đó tăng lên 120.
Ở Naples hai thái cực khác nhau tồn tại, liên quan đến thương mại: người bán bánh pizza (pizzaiuolo ambulante), là người bán bánh pizza nhưng họ không làm ra chúng, và người bán bánh pizza "a oggi a otto", người làm pizza nhưng họ bán để lấy số tiền dành cho bảy ngày.
Thuần túy, giống như các cửa hàng bánh pizza nổi tiếng "Da Michele" ở Via C. Sersale, trong khi chỉ có hai chiếc pizza thật sự ngon - marinara và margherita - và đó là tất cả những gì họ phục vụ. Hai loại pizza "thuần túy" này là loại pizza được nhiều người Ý ưa thích nhất hiện nay.
Loại bánh marinara lâu đời hơn cái còn lại và có một lớp phủ bao gồm cà chua, oregano, tỏi, và dầu ôliu. Nó được đặt tên là "marinara" bởi vì theo truyền thống nó từng là món ăn được chuẩn bị bởi "la marinara", vợ của một thủy thủ, cho người chồng đi biển khi ông trở về từ các chuyến đi câu cá ở Vịnh Naples.
Margherita được phủ lên với một lượng nhỏ nước xốt cà chua, phô mai mozzarella và húng quế tươi. Nó được phân phối rộng rãi cho thợ làm bánh Raffaele Esposito, người đã làm việc tại "Pizzeria di Pietro", người đã làm việc tại "Quầy di Pietro", thành lập năm 1880. Mặc dù những nghiên cứu gần đây nghi ngờ điều này chỉ là thần thoại, các câu chuyện kể lại rằng rằng, vào năm 1889, ông nướng ba loại pizza khác nhau cho chuyến thăm của Vua Umberto tôi và nữ Hoàng Margherita của Savoy. Nữ hoàng thích một chiếc bánh pizza gợi lên màu sắc của cờ ý—xanh lá (húng quế) trắng (phô mai), và đỏ(cà chua). Theo câu chuyện, sự kết hợp này được đặt tên là Pizza Margherita để tôn vinh người. Mặc dù đó là những loại bánh được ưa thích nhất, ngày nay có rất nhiều biến thể của pizza.
"Associazione Verace Pizza Napoletana" ("Hiệp hội bánh pizza Neapolitan chính thống"), được thành lập vào năm 1984, đã thiết lập các quy tắc rất cụ thể mà phải được tuân theo để được một bánh pizza Neapolitan đích thực. Chúng bao gồm: bánh pizza phải được nướng trong lò nướng có mái bằng gỗ; rằng phần nguyên liệu phải được nhào bằng tay và không được dùng cán lăn hoặc chuẩn bị bởi bất kỳ phương tiện máy móc (i pizzaioli-nhà sản xuất bánh pizza-làm bánh pizza bằng cách lăn nó bằng ngón tay của họ) và đường kính của bánh không được vượt quá 35 cm hoặc dày hơn một phần ba cm ở phần trung tâm. Hiệp hội cũng chọn các cửa hàng bánh pizza trên khắp thế giới để sản xuất và quảng bá triết lý và phương pháp triết lý của bánh pizza napoletana.
Có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng ở Naples, nơi các loại pizza truyền thống có thể được tìm thấy như Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon và Umberto (được sáng tạo ra vào: 1916). Hầu hết trong số chúng nằm ở trung tâm lịch sử cổ đại của Naples. Những tiệm bánh pizza này sẽ đi xa hơn các quy tắc được chỉ định, ví dụ, chỉ sử dụng cà chua San Marzano trồng trên sườn Núi Vesuvius và phun dầu ô liu và thêm cà chua lên lớp phủ theo chiều kim đồng hồ.
Vỏ bánh pizza ở Naples mềm mại và mềm dẻo. Ở Rome họ thích lớp vỏ mỏng và giòn. Một loại bánh pizza phổ biến khác ở Ý là "pizza al taglio", là bánh pizza nướng trong khay hình chữ nhật với một lớp phủ đa dạng và được bán theo trọng lượng.
Vào năm 1962, bánh pizza của "người Hawaii", một loại  pizza đặt dứa và thịt heo lên lớp phủ, đã được phát minh ra ở Canada bởi chủ nhà hàng Sam Panopoulis tại nhà hàng Satellite tại Chatham, Ontario.
Vào tháng 12 năm 2009, pizza napoletana đã được cấp Đảm bảo đặc sản truyền thống bởi liên Minh châu Âu.
Vào năm 2012, cái pizza lớn nhất Thế giới đã được làm tại Rome, và có số đo được xác định là 1261.65 mét vuông.
Vào năm 2016, công ty robot BeeHex được phủ sóng rộng rãi trên các phương tiện truyền thông, đã chế tạo robot  có thể in hình bánh pizza ra 3D.
Vào tháng 12 năm 2017, bánh pizza napoletana đã được ghi trên Danh sách di sản văn hóa phi vật thể bởi UNESCO.