Ẩm thực Ai Cập
Món chính

Ẩm thực Ai Cập đặc trưng bởi các món như ful medames, đậu răng ngựa nghiền; kushari, một hỗn hợp đậu lăng, cơm, pasta, và các nguyên liệu khác; molokhiya, corchorus olitorius thái và nấu với xốt tỏi hoặc rau mùi; và feteer meshaltet. Ẩm thực Ai Cập có những đặc điểm chung với đồ ăn của vùng Đông Địa Trung Hải, như là rau nhồi cơm, lá nho, shawarma, kebab, ta‘miya, baba ghannoug, và baklava.
Một số người coi kushari - một hỗn hợp cơm, đậu lăng và macaroni - là món ăn quốc gia. Ful medames là một trong những món nổi tiếng nhất. Đậu răng ngựa cũng được sử dụng để làm falafel (phổ biến nhất được gọi là ta‘miya ở Ai Cập), mà bắt nguồn từ Ai Cập và lan truyền ra các vùng khác của Trung Đông.
Não bò và gan được ăn ở Ai Cập. Người Ai Cập cũng ăn óc cừu.
Ai Cập cổ đại được biết đến với việc sử dụng rất nhiều tỏi và hành tây trong đồ ăn hàng ngày của họ. Tỏi tươi với các loại rau thơm khác được sử dụng trong salad cà chua cay và cũng được nhồi vào cà tím nướng hoặc luộc. Tỏi xào với rau mùi được thêm vào molokhiya, một món súp xanh phổ biến được làm từ lá đay thái mịn, đôi khi với gà hoặc thỏ. Hành tây chiên cũng được thêm vào kushari.
| Món | Định nghĩa |
| --- | --- |
Baba ghanoush: Một loại gia vị làm với cà tím, nước chanh, muối, tiêu, mùi tây, thì là Ai Cập và dầu.
Dakka (IPA: [ˈdæʔʔæ]): Một hỗn hợp khô từ quả kiên thái, hạt, gia vị trung đông, và hương liệu.
Kebab (IPA: [kæˈbæːb]): Thường là thịt cừu thái và băm trên xiên và nướng than hoa.
Kofta: Thịt băm hoặc viên hoặc đôi khi là rau, thường được dùng với nước thịt có gia vị.
Kebda: Gan rán, với gia vị. Món đặc sản của Alexandria được biết đến là Kebda Eskandarani (gan Alexandria) nó thường đậm đà hơn loại bình thường.
Keshk: Một loại pudding sữa hoặc sữa chua đậm đà, làm với bột mì, đôi khi nêm với hành tây phi, nước dùng gà hoặc gà luộc.
Maḥshi (IPA: [ˈmæħʃi]): Một loại món nhồi từ cơm, nêm với rau thơm và gia vị, cho vào rau như ớt chuông xanh, cà tím, bí ngòi, cà chua, hoặc bắp cải. Rau nhồi sau đó được cho vào nồi và đổ nước dùng gà hoặc bò vào.
Maḥshi ḥamām (IPA: [ˈmæħʃi ħæˈmæːm]): Bồ câu nhồi với cơm hoặc lúa mì và rau thơm. Đầu tiên được luộc chín, rau đó được quay và nướng.
Maḥshi wara' ‘enab (IPA: [ˈmæħʃi ˈwæɾæʔ ˈʕenæb]): Lá nho nhồi với cơm trộn mà có thể được làm với bò băm áp chảo hoặc kiểu chay. Cơm được nêm với cà chua nghiền, hành tây, mùi tây, thì là, mùi, tiêu và gia vị Ai Cập. Hỗn hợp này được cuốn vào lá nho, đặt trong nồi và đổ nước dùng gà hoặc bò và chanh.
Mesaʾa‘ah (IPA: [mesæʔˈʔæʕæ]): Cà tím thái sau đó được nướng qua và đặt trong một cái chảo dẹt với hành tây, ớt chuông xanh, và ớt. Món này sau đó được phủ với xốt đỏ làm từ tương cà và các gia vị Ai Cập sau đó được nướng trong lò khoảng 30–40 phút ở 350 độ F.
Molokhiya (IPA: [moloˈxejjæ]): Súp rau nấu theo nhiều kiểu, trong đó lá đay được băm mịn, với các nguyên liệu như tỏi và rau mùi thêm vào cho mùi đặc trưng, sau đó được nấu với nước dùng gà. Các loại nước dùng khác có thể được sử dụng như thỏ, tôm, mà phổ biến ở Alexandria, và cá ở Port Said. Nó thường được cho là món ăn quốc gia.
Rozz me‘ammar (IPA: [ɾozze m(e)ˈʕɑmmɑɾ]): Một món cơm làm bằng cách thêm sữa (và thường có bơ hoặc kem sữa) và nước dùng hoặc hạt nêm gà vào cơm và thường được nướng trong lò. Nó thường được dùng để thay thế cho cơm trắng trong các dịp lễ hội và bữa ăn gia đình lớn.
Shawerma (IPA: [ʃæˈweɾmæ]): Một loại bánh kẹp phổ biến từ thịt bò, cừu hoặc gà tước, thường cuốn với bánh pita và xốt Tahina. Món này là món khá mới được du nhập từ ẩm thực Levant, có thể được mang đến từ người nhập cư Liban hoặc Palestine, từ đó nó trở thành một phần vững trãi của ẩm thực Ai Cập.
Ṭehina (IPA: [tˤeˈħiːnɑ]): Nước chấm hoặc đồ phết tương vừng làm từ tahini vừng, nước chanh và tỏi. Thường dùng với bánh pita.
Salad Tehina: Một loại gia vị làm với bơ vừng, giấm, nước chanh, muối, tiêu, mùi tây, thì là Ai Cập và dầu ô liu.
Cơm bram: Cơm làm với sữa từ một loại nồi đất đặc biệt được gọi là bram, nướng và thường được dùng với gan gà.
Macaroni béchamel: Một biến thể kiểu Ai Cập của Lasagna của Ý, mà không có pho mát. Nó thường gồm lượng lớn penne slathered trong xốt bêsamen với các lớp thịt bò băm nhỏ, hành tây và tương cà, phủ với một ít penne nữa trong xốt bêsamen, phủ thêm với một lớp mỏng xốt bêsamen quét thêm một ít trứng, sau đó được nướng đến mức độ hoàn hảo. Một số người chế biến nó là một biến thể của món pastitsio của Hy Lạp, kết hợp với gebna rūmī, một loại pho mát Hy Lạp giống với pho mát Sardo hoặc Pecorino, cùng với hỗn hợp của penne macaroni và xốt bêsamen, và thường có hai tầng thịt nấu với hành tây.
Shakshouka (IPA: [ʃækˈʃuːkæ]): Trứng với xốt cà chua và rau. Một phiên bản được Ai Cập hoá từ ẩm thực Maroc.
Samak mashwi (IPA: [ˈsæmæk ˈmæʃwi]): Cá nướng. Giống như hầu hết các món cá khác, một đặc sản của Alexandria.
Samak ma'li (IPA: [ˈsæmæk ˈmæʔli]): Cá rán. Một đặc sản khác của Alexandria.
Torly: Một khay bí, khoai tây, cà rốt, hành tây nướng và xốt cà chua.
Các món khác bao gồm:
Bamia – một món hầm với thịt cừu, đậu bắp và cà chua là các nguyên liệu cơ bản
Beeftek (tiếng Ả Rập Ai Cập: [bofˈteːk]; thịt bê schnitzel; du nhập từ ẩm thực Pháp)
Súp bissara
Kersha (tiếng Ả Rập Ai Cập: [ˈkeɾʃæ]; gelatin cừu với rau).
Besara (بسارة, [beˈsɑːɾɑ]).
trứng với basterma.
Ferakh panée (فراخ پانيه, [feˈɾæːx bæˈneː, -pæ, -pɑ]; “thijt gà schnitzel”)
Feseekh (فسيخ, [fɪˈsiːx]; cá mugilidae muối hoặc lên men, người ta thường ăn nó trong dịp lễ hội Sham El Nessim, xảy ra vào ngày thứ Hai Phục Sinh của phương Tây).
Feteer: Bánh làm với bột nào mỏng với lượng lớn bơ samnah. Nhân có thể mặc (e.g., pho mát, suguq) hoặc ngọt (e.g., qishta, mứt). Có một số loại nhà hàng chuyên về fitir, mặc dù kể từ đầu những năm 2000 họ cũng thường làm pizza.
Kushari (IPA: [ˈkoʃæɾi])
Shish taouk (IPA: [ʃiːʃ tˤɑˈwuːʔ, -ˈwuːk]); một món mới du nhập gần đây từ Levant.
Sayyadeyah (IPA: [sˤɑj(j)ɑˈdejjɑ]).
Qolqas: Rễ khoai môn, thường được gọt và chế biến với cà chua hoặc cải cầu vồng Thụy Sĩ. Qolqas chưa gọt và cà tím tạo thành món ṭabkha sawda, hay "món ăn đen".
Fattah (IPA: [ˈfættæ]).
Bamyah,"beram bamyah" (IPA: [ˈbæmjæ]).
Kawarea vàMembar (كوارع و ممبار, [kæˈwæːɾeʕ we memˈbɑːr])
Kamounia – món hầm từ thịt bò và thì là Ai Cập
Mifataah (مفتّأه او حلاوة سوده)