Samosa
Sự phổ biến > Tiểu lục địa Ấn Độ > Ấn Độ

Samosa được làm bằng bột mì đa dụng tại địa phương được gọi là vỏ Maida nhồi với một ít nhân, nói chung là hỗn hợp khoai tây luộc, hành tây, đậu xanh, đậu Hà Lan, gia vị và ớt xanh, hoặc trái cây. Toàn bộ bánh sau đó được chiên ngập trong dầu thực vật hoặc hiếm khi chuyển sang màu nâu vàng. Nó được phục vụ nóng và thường được ăn với tương ớt xanh và rau thơm, chẳng hạn như bạc hà, rau mùi hoặc me. Nó cũng có thể được chuẩn bị như một hình thức ngọt ngào, chứ không phải là một món mặn. Samosa thường được phục vụ trong chaat, cùng với các món ăn kèm truyền thống là đậu xanh hoặc đậu trắng, được trang trí bằng sữa chua, me và tương ớt xanh, hành tây xắt nhỏ, rau mùi và chaat masala. Nó cũng có thể được phục vụ với nước sốt cà chua.
Ở Delhi, Punjab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh, Rajsthan, Uttar Pradesh, Bihar, và Uttarakhand, một phiên bản lớn hơn của samosa với một miếng khoai tây masala cay, đậu Hà Lan, ớt xanh nghiền nát, phô mai, và thậm chí cả trái cây sấy khô như các biến thể khác, là khá phổ biến. Samosa này lớn hơn so với các biến thể ở các vùng miền trong Ấn Độ và các nước khác.
Ở Odisha, Tây Bengal và Jharkhand, shingadas (phiên bản Đông Ấn của samosas) là những món ăn nhẹ phổ biến. Chúng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Chúng nhỏ hơn một chút so với những người ở các vùng khác của Ấn Độ, và phần nhân chủ yếu bao gồm khoai tây luộc và thái hạt lựu, cùng với các thành phần khác. Chúng được bọc trong một tấm bột mỏng (làm bằng bột mì đa dụng) và chiên. Shingara tốt được phân biệt bởi các kết cấu dễ vỡ, gần như là chúng được làm bằng một lớp vỏ bánh mặn.
Thông thường, shingara được chiên sâu đến màu nâu vàng trong dầu thực vật. Chúng được phục vụ nóng và tiêu thụ với sốt cà chua hoặc tương ớt, như bạc hà, rau mùi hoặc me, hoặc được phục vụ trong chaat, cùng với các món ăn kèm truyền thống của sữa chua, tương ớt, hành tây xắt nhỏ, rau mùi và chaat masala. Thông thường, shingara được ăn vào thời gian uống trà như một bữa ăn nhẹ. Họ cũng có thể được chuẩn bị trong một hình thức ngọt ngào, chứ không phải là một món mặn. Shingara của người Bengal có xu hướng hình tam giác, chứa đầy khoai tây, đậu Hà Lan, hành tây, hạnh nhân thái hạt lựu hoặc các loại rau khác, và được chiên giòn và giòn hơn so với shingara hoặc cùng họ với samosa Ấn Độ. Fulkopir shingara (shingara chứa đầy hỗn hợp súp lơ) là một biến thể rất phổ biến khác. Ở Bengal, có những giống shingara không chay gọi là mangsher shingara (mutton shingara) và macher shingara (shingara cá). Ngoài ra còn có các phiên bản ngọt ngào hơn, chẳng hạn như narkel er shingara (shingara dừa), cũng như các phiên bản khác chứa đầy khoya và nhúng vào xi-rô đường.
Ở Hyderabad, Ấn Độ, một phiên bản nhỏ hơn của samosa với lớp vỏ bánh dày hơn và nhân thịt băm, gọi là lukhmi, được tiêu thụ, như một biến thể khác với cách nhồi hành tây.
Ở các bang Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala và Tamil Nadu, samosas hơi khác nhau, ở chỗ chúng được gấp theo một cách khác, giống như chamuças Bồ Đào Nha, với một loại bánh tráng miệng theo phong cách khác. Chất làm đầy cũng khác nhau, điển hình là khoai tây nghiền với gia vị, hành tây chiên, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp cải, lá cà ri, ớt xanh, v.v... Nó chủ yếu được ăn mà không có tương ớt. Samosas ở Nam Ấn Độ được làm ở các kích cỡ khác nhau, và chất độn bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thói quen thực phẩm địa phương. Nó có thể bao gồm nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như thịt và rau. Samosa là một trong những món ăn vặt phổ biến nhất của Ấn Độ. Nó chứa đầy rau hoặc khoai tây phủ bột Maida và chiên ngập trong dầu. Người Hồi giáo chuẩn bị thịt đầy đủ các biến thể của bữa ăn nhẹ trong tháng Ramadan và các dịp lễ hội khác. Mathri samosa là một món ăn nhẹ phổ biến khác ở Bắc Ấn Độ cho những người ăn vặt thích gia vị.