Kem lạnh
Lịch sử > Phổ biến với đại chúng

Ở Địa Trung Hải, kem dường như có thể tiếp cận được đối với người bình thường vào giữa thế kỷ thứ mười tám. Kem trở nên phổ biến và có giá rẻ tại Anh vào giữa thế kỷ XIX, khi người di cư Thụy Sĩ có tên Carlo Gatti mở ra gian hàng đầu tiên bên ngoài nhà ga Charing Cross vào năm 1851. Ông đã bán mỗi muỗng kem bằng vỏ sò với giá một xu. Trước đó, kem là một món ăn đắt tiền chỉ dành cho những người có quyền tiếp cận vào một nhà để băng lạnh. Gatti đã xây dựng một "giếng băng" để lưu trữ băng đá mà ông đã cắt từ Kênh Regent theo hợp đồng với công ty Regent's Canal Company. Đến năm 1860, ông mở rộng kinh doanh và bắt đầu nhập khẩu băng với quy mô lớn từ Na Uy.
Quý bà Agnes Marshall được coi là "nữ hoàng của nước đá" ở Anh, đã nỗ lực để phổ biến các công thức làm kem và biến việc tiêu thụ kem trở thành sự theo đuổi với tầng lớp trung lưu thời thượng. Bà đã viết bốn cuốn sách: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885), Mrs. A.B. Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. A.B. Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891) và Fancy Ices (1894), đã giảng các lớp nấu ăn đại chúng. Bà thậm chí còn đề nghị sử dụng nitơ lỏng để làm kem.
Agnes Marshall, "nữ hoàng nước đá", góp phần khiến kem lạnh trở nên thời thượng
Trẻ em ở Maxwell Street, Chicago vây quanh một người bán kem vào năm 1909
Kem soda được phát minh vào những năm 1870, làm tăng thêm sự phổ biến của kem. Phát minh của điều trị lạnh này được quy cho người Mỹ Robert Green vào năm 1874, mặc dù không có bằng chứng thuyết phục nào chứng minh cho tuyên bố của ông. Kem sundae có nguồn gốc từ cuối thế kỷ 19. Một số người tuyên bố đã tạo ra kem sundae đầu tiên, nhưng không có bằng chứng thuyết phục để xác thực bất kỳ câu chuyện của họ.
Một số nguồn cho rằng kem sundae được phát minh để lách luật xanh (còn được gọi là luật Chủ nhật được thiết kế để hạn chế hoặc cấm một số hoặc tất cả các hoạt động vào Chủ nhật vì lý do tôn giáo hoặc thế tục, đặc biệt là để thúc đẩy việc tuân thủ một ngày thờ phượng hoặc nghỉ ngơi), cấm phục vụ soda vào Chủ nhật. Các thị trấn tự xưng là nơi sinh của sundae bao gồm Buffalo, Two Rivers, Ithaca, and Evanston. Kem ốc quế và món tráng miệng banana split đều đã trở nên phổ biến vào đầu thế kỷ 20.
Vật liệu hình ốc quế hay hình nói được đề cập lần đầu trong cuốc sách Mrs. A.B. Marshall's Book of Cookery năm 1888. Công thức của cô cho "Cornet with Cream" nói rằng "các vỏ hình nón được làm từ hạnh nhân và nướng trong lò, không được ép giữa những bàn ủi". Cây kem ốc quế được phổ biến ở Mỹ trong Hội chợ Thế giới 1904 ở St. Louis, bang Missouri.
Lịch sử của kem trong thế kỷ 20 là một trong những thay đổi lớn và tăng tính sẵn có và phổ biến. Ở Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20, soda kem là một món ăn phổ biến tại cửa hàng soda, vòi phun nước soda và các tiệm kem. Trong thời kỳ Cấm rượu ở Hoa Kỳ, vòi phun nước soda ở một mức độ nào đó đã thay thế các cơ sở rượu ngoài vòng pháp luật như quán bar và quán rượu.
Kem trở nên phổ biến trên toàn thế giới trong nửa sau của thế kỷ 20 sau khi điện lạnh giá rẻ trở nên phổ biến. Có một sự bùng nổ của các cửa hàng kem và hương vị và các loại. Các nhà cung cấp thường cạnh tranh dựa trên sự đa dạng: các củaw hàng của Howard Johnson đã quảng cáo "một thế giới gồm 28 hương vị và Baskin-Robbins đã tạo ra 31 hương vị ("một vị mỗi ngày trong tháng") là nền tảng của chiến lược tiếp thị của họ (công ty hiện nay tự hào rằng nó đã phát triển hơn 1000 loại).
Một phát triển quan trọng trong thế kỷ 20 là sự ra đời của kem mềm, có nhiều không khí trộn vào, do đó giảm chi phí. Máy làm kem mềm làm đầy một hình nón hoặc đĩa từ một cái vòi. Ở Hoa Kỳ, các chuỗi như Dairy Queen, Carvel và Tastee-Freez đã giúp phổ biến kem được yêu cầu phục vụ mềm. Thương hiệu Baskin-Robbins sau đó kết hợp nó vào thực đơn của hãng.
Những đổi mới công nghệ như đã đưa các chất phụ gia thực phẩm khác nhau vào kem, đáng chú ý nhất là chất ổn định gluten, mà một số người không dung nạp. Nhận thức gần đây về vấn đề này đã khiến một số nhà sản xuất bắt đầu sản xuất kem không chứa gluten.
Những năm 1980 chứng kiến những cây kem đặc hơn hơn được bán dưới dạng giống "cao cấp" và "siêu cao cấp" dưới các nhãn hiệu như Ben & Jerry's, Chocolate Shoppe Ice Cream Company và Häagen-Dazs.
Kem đậu đỏ tại Bảo tàng Azuki ở Himeji, quận Hyogo, Nhật Bản.
Kem hương vị anh đào.
Một hộp kem "Bad Santa" có hương vị cam thảo có chứa rượu.