Khoáng chất (dinh dưỡng)
Nguyên tố hóa học cần thiết cho con người > Vai trò trong các quá trình sinh học

| Yếu tố dinh dưỡng | RDA/AI Nam/Nữ (Hoa Kỳ) [mg] | UL (Mỹ và EU) [mg] | Phân loại | Mật độ dinh dưỡng cao  nguồn dinh dưỡng | Điều kiện thiếu/thừa |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Kali | 4700 | NE; NE | Một chất điện giải có hệ thống và rất cần thiết trong việc điều hòa Adenosine triphosphate (ATP) với natri. ATP là phân tử mang năng lượng, có chức năng vận chuyển năng lượng đến các nơi cần thiết để tế bào sử dụng. | Khoai lang, cà chua, khoai tây, đậu, đậu lăng, các sản phẩm từ sữa, hải sản, chuối, mận, cà rốt, cam | hạ kali máu / tăng kali máu |
| Chlorine | 2300 | 3600; NE | Cần thiết để sản xuất axit clohydric trong dạ dày, trong chức năng bơm của tế bào và cần thiết để bảo vệ vật chủ. | Muối ăn (natri clorua) là nguồn thực phẩm chính. | hạ clo huyết / tăng clo huyết |
| Natri | 1500 | 2300; NE | Một chất điện giải toàn thân và rất cần thiết trong việc điều hòa ATP bằng kali | Muối ăn (natri clorua, nguồn chính), rong biển, sữa, rau chân vịt. | hạ natri máu / tăng natri máu |
| Canxi | 1000 | 2500; 2500 | Cần thiết cho sức khỏe cơ, tim và hệ tiêu hóa, xây dựng xương (xem hydroxyapatite), hỗ trợ tổng hợp và chức năng của tế bào máu, giúp đông máu | Các sản phẩm từ sữa, trứng, cá đóng hộp có xương (cá hồi, cá mòi), rau lá xanh, các loại hạt cứng, hạt mềm, đậu phụ, cỏ xạ hương (lá thyme), lá oregano, thì là, quế. | hạ canxi máu / tăng canxi máu |
| Phốt pho | 700 | 4000; 4000 | Một thành phần của xương (xem hydroxyapatite), tế bào, trong quá trình xử lý năng lượng, trong DNA và ATP (dưới dạng photphat) và nhiều chức năng khác | Thịt đỏ, thực phẩm từ sữa, cá, thịt gia cầm, bánh mì, gạo, yến mạch Trong lĩnh vực sinh học, thường được coi là phốt phát | hạ phosphat máu / tăng phosphat máu |
| Magiê | 420/320 | 350; 250 | Cần thiết cho quá trình xử lý adenosine triphosphate (ATP) và cho xương | Rau bina, các loại đậu, hạt cứng, hạt nhỏ không có vỏ cứng như hạt gai dầu, ngũ cốc nguyên hạt, bơ đậu phộng, quả bơ | hạ magiê máu (thiếu magiê) / tăng magiê máu |
| Sắt | 8/18 | 45; NE | Cần thiết cho nhiều protein và enzyme, đặc biệt là hemoglobin để ngăn ngừa thiếu máu | Thịt, hải sản, các loại hạt cứng, đậu, sô cô la đen | thiếu sắt/rối loạn thừa sắt |
| Kẽm | 11/8 | 40; 25 | Cần thiết cho nhiều loại enzym như nhóm enzyme matrix metalloproteinases, liver alcohol dehydrogenase, zinc finger (Ngón tay kẽm) | Hàu*, thịt đỏ, thịt gia cầm, hạt cứng, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa | thiếu hụt kẽm/ngộ độc kẽm |
| Mangan | 2.3/1.8 | 11; NE | Là đồng yếu tố cần thiết cho enzynme superoxide dismutase | Ngũ cốc, các loại đậu, hạt, hạt cứng, rau lá, trà, cà phê | Thiếu hụt mangan / ngộ độc mangan |
| Đồng | 0.9 | 10; 5 | Là đồng yếu tố cần thiết cho cytochrome c oxydase | Gan, hải sản, hàu, hạt cứng, hạt; một số: ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu | thiếu hụt đồng / độc tính của đồng |
| I-ốt | 0.150 | 1.1; 0.6 | Cần thiết cho quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp và giúp các enzyme bảo vệ vật chủ | Rong biển (tảo bẹ hay kombu)*, ngũ cốc, trứng, muối i-ốt | thiếu iốt (bướu cổ) / nhiễm độc i-ốt (cường giáp ) |
| Molybden | 0.045 | 2; 0.6 | Cần thiết cho hoạt động của các enzyme như xanthine oxyase, aldehyde oxidase và sulfite oxyase | Các loại cây họ đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt | thiếu molypden / ngộ độc molypden |
| Selen | 0.055 | 0.4; 0.3 | Cần thiết cho hoạt động của các enzyme chất chống oxy hóa như glutathione peroxidase | Hạt điều Brazil, hải sản, nội tạng, thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ sữa, trứng | thiếu selen / bệnh liên quan đến selen |
| Cobalt | Không | NE; NE | Cobalt chỉ được sử dụng cho động vật sau khi đã được vi khuẩn xử lý thành các phân tử phức tạp (ví dụ: vitamin B12). Con người chỉ chứa miligam coban trong các đồng yếu tố này. Sự thiếu hụt coban dẫn đến bệnh thiếu máu ác tính. | Cơ và gan động vật là nguồn dinh dưỡng tốt, cũng như động vật có vỏ và thịt cua. | thiếu máu ác tính / ngộ độc coban |
RDA = Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị; AI= Lượng ăn vào vừa đủ; UL = Mức tiêu thụ trên có thể chấp nhận được; Số liệu trong hình dành cho người lớn từ 31–50 tuổi, nam hay nữ, không mang thai và cho con bú.
* Một khẩu phần rong biển vượt quá mức UL của Hoa Kỳ là 1100 μg nhưng không vượt quá mức 3000 μg UL do Nhật Bản đặt ra.