Hamburger tarihi
Buluş > Tartışmalı kökenler

Hamburgerin kesin kökeni hiçbir zaman kesin olarak bilinemeyebilir. Çoğu tarihçi, bunun Teksas'ta küçük bir kasabada iki dilim ekmek arasına bir Hamburg bifteği koyan bir aşçı tarafından icat edildiğine inanıyor ve diğerleri, "Hamburger Sandviçi"ni geliştirmek için White Castle'ın kurucusuna güveniyor. Ancak o döneme ait kayıtlar çok azdır.
Buluşla ilgili tüm iddialar 1885 ile 1904 yılları arasında ortaya çıkıyor ve bu da hamburgerin bu yirmi yılda bir zamanda yaratılmış olabileceğini gösteriyor. Çeşitliliklere rağmen, tüm anlatılarda ortak unsurlar vardır, en önemlisi hamburgerin elunaparklar, fuarlar, konferanslar ve festivaller gibi büyük etkinliklerle ilişkili bir yemek olarak doğduğudur. Tüm hipotezler aynı zamanda sokak satıcılarının varlığını da paylaşıyor.
İlk "burgerin doğuşu" hikâyelerinden biri, Hamburg Fuarı olarak da bilinen Buffalo, New York'un dışındaki 1885 Erie County Fuarında gıda satıcıları olan Canton, Ohio, yerliler Frank ve Charles Menches'e aittir. Efsaneye göre, Mencheler, Fuar süresince kendilerine özel menü öğeleri olan domuz sosisli sandviçlerini tükettiler. Yerel tedarikçileri Hamburglu kasap Andrew Klein, mevsimsiz yaz sonları sıcağında daha fazla domuz kesmeye isteksizdi ve bunun yerine kıyma kullanılmasını önerdi. Kardeşler biraz pişirdi, ancak ikisi de tarifi kuru ve yumuşak buldu. Eşsiz bir tat yaratmak için kahve, esmer şeker ve diğer malzemeleri eklediler. Orijinal sandviçler sadece ketçap ve dilimlenmiş soğan ile satıldı. Etli sandviçleriyle yeni buldukları başarı ile Erie County Fuarı'nın memleketi Hamburg'dan sonra onu “hamburger” olarak vaftiz ettiler. Hamburg Fuarı'nda 1885 yılında burgerin icadını onurlandırmak için 18 Eylül'de "Burger Günü'nün Ulusal Doğumu" kutlanır. 1920'lerde karnaval tarihçisi John C. Kunzog, Frank Menches ile Erie İlçe Fuarı'ndaki deneyimi hakkında röportaj yaptı. Ayrıntılı hamburger hikâyesi 1970 yılında yayınlanan “Tanbark & Tinsel” adlı kitapta yayınlandı.
Hamburgerin olası babalarından biri, Wisconsin, Seymourlu Charlie Nagreen (1871–1951) 15 yaşında her yıl düzenlenen Outagamie İlçe Fuarı'nda bir sokak tezgahından Hamburg bifteği sattı. Nagreen, işe Hamburg bifteği satarak başladığını, ancak bunların pek başarılı olmadığını çünkü insanların festivalde kendi standında yemeye gerek kalmadan serbestçe dolaşmak istediklerini söyledi. Buna cevaben 1885'te Nagreen, hamburger bifteğini düzleştirmeye ve iki dilim ekmek arasına yerleştirmeye karar verdi, böylece halk sandviçini yerken kabinden kabine serbestçe hareket edebildi, bu, müşterileri tarafından iyi karşılanan bir yenilikti. "Hamburger Charlie" olarak tanındı ve Nagreen'in eseri 1951'deki ölümüne kadar festivalde satıldı. Bu güne kadar, başarısı memleketi Seymour'da onuruna her yıl bir "Burger Fest" ile kutlanmaktadır.
Hamburgerin bir başka mucidi olduğu iddia edilen aşçı Fletcher Davis (daha çok "Yaşlı Dave" olarak bilinir), müşterilerinden birinin yemek için oturamayacak kadar çok acelesi olduğunda iki parça Teksas Tost arasına kıyma koyma fikrine sahip olduğunu iddia etti. Müşteri Hamburger Biftek ile uzaklaştı ve o kadar memnun görünüyordu ki Yaşlı Dave, 1880'in sonunda Atina, Teksas'ta yeni el yapımı yemeğini temel bir menü öğesi olarak sundu. Fletcher'ın 1904 St. Louis Dünya Fuarı'nda eşiyle birlikte bir tezgahı vardı. Teksaslı gazeteci Frank X. Tolbert, 1880'lerin sonlarında Atina'daki 115 Tyler Caddesi'ndeki bir kafede hamburger servisi yapan Fletcher Davis adında bir satıcıdan bahseder. Yerliler, Davis'in bu süre zarfında icadı için net bir isim olmadan dana eti sandviçleri sattığını iddia ediyor. 1980'lerde, Dairy Queen dondurma zinciri, hamburgerin doğum yeri hakkında Davis'in hikâyesini içeren bir belgesel çekti. "Yaşlı Dave'in Hamburger Sandviçi" hikâyesinden Ronald L. McDonald's'ın The Complete Hamburger adlı kitabında da bahsedilmiştir.
Charlie Nagreen'in "Hamburger Charlie"sini geliştirdiğini iddia ettiği aynı yıl, Ohio, Akron'dan kardeşler ve sokak aşçıları Frank ve Charles Menches, Erie County Fuarı'nda kıymalı bir sandviç sattıklarını iddia ettiler. Hamburger adının, satıldığı ilk yer olan Erie County'deki Hamburg, New York kasabasından geldiğini iddia ediyorlar. Bu ifade çok zayıf bir şekilde belgelenmiştir veya doğrulanmıştır ve sözlü gelenek söz konusu olduğunda, çelişkileri yoktur. Kahve veya esmer şeker gibi tariflerde kullanılan gizli malzemelerin ünlü açıklaması ilkeldir.
Hamburgerin yaratılışının bir başka versiyonu da, 1891'de iki kızarmış ekmeğin arasında, sahanda yumurta ile servis edilen, tereyağında kızartılmış dana pirzola filetosundan yapılmış çok popüler bir denizci sandviçi yaratan Alman aşçı Otto Kuasw'a ait. Sandviçe Almanca "Alman bifteği" anlamına gelen "Deutsches Beefsteak" adı verildi. Hamburg ve New York arasındaki gemilerde seyahat eden denizcilerin çoğu, Amerikan et lokantalarında benzer bir "Hamburg tarzı" sandviç istedi.
Hamburgerin kökeni hakkında birçok ek iddia var. Bazı meraklılar hamburgerin Brezilya'nın Rio de Janeiro eyaletinde bulunan bir belediye olan São Gonçalo'da 18. yüzyılda Sauerbrown "Little" Victor adlı bir şef tarafından yapılmış olabileceğini iddia ediyor, ancak bu iddianın bu görüşü destekleyecek hiçbir destekleyici kanıtı yok. Yerel bir gazete, 1880'de Amerika'ya gelen Danimarkalı bir göçmen olan Louis Lassen'in sokak satıcısı olarak tereyağı ve yumurta sattığını iddia ediyor. 1974'te The New York Times ile yaptığı bir röportajda, Louis' Lunch olarak bilinen bir restoran için küçük dana eti şeritleriyle nasıl bir hamburger biftekli sandviç yarattığını anlattı. Lassen'in ailesi, 1900'ün icat yılı olduğunu iddia ediyor. Louis'in torunu Kenneth Davis Lassen Fletch ve amcası arasında halka açık bir çatışmada ortaya çıkan, 1900 yılında noter tarafından imzalanan belgeler, "hamburger bifteği" ile "hamburger sandviçi" arasındaki farkı vurguladığı için hamburgerin gelişimini göstermektedir. Louis' Öğle Yemeği alevi, hamburgerleri 1898'de Bridge and Beach, Co., St. Louis, Missouri tarafından üretilen orijinal dikey dökme demir gaz sobalarında pişiriyor. Sobalar, hamburgerleri her iki tarafta aynı anda pişirirken yerinde tutmak için menteşeli çelik tel ızgaralar kullanır. Izgaralar Luigi Pieragostini tarafından yapıldı ve 1938'de patenti alındı.