Şili şarabı

Güney Amerika Güney Konisindeki Şili'nin yeri.
Şili şarapları
And Dağları'nın eteklerindeki Şili üzüm bağlarının görünümü.
İspanyol istilacılarının bölgeyi kolonileştirirken yanlarında Vitis vinifera asmalarını getirdiği 16. yüzyıl dan beri Şili şarabının Yeni Dünya şarap bölgesinde uzun bir tarihi oldu. 19. yüzyılın ortalarında Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère ve Franc gibi Fransız şarap çeşitleri tanıtıldı. 1980'lerin başında paslanmaz çelik fermantasyon tanklarının ve fermantasyon için meşe fıçıların kullanılmasıyla bir rönesans başladı. Kaliteli şarap üretimi arttıkça şarap ihracatı da hızla büyüdü. Şarap imalathanelerinin sayısı 1995'te 12 iken 2005'te 70'in üzerine çıktı.
20. yüzyılın sonlarında Şili'ye göç eden çok sayıda Fransız ülkeye daha fazla bağ kültürü bilgisi getirdi. Şili şu anda en fazla şarap üreten ülkeler arasında yedinci sıradadır ve şarap ihracatında beşinci sıradadır. İklim Kaliforniya ve Fransa'nın ortası olarak tanımlandı. En yaygın üzümler Cabernet Sauvignon, Merlot ve Carmenère'dir. Şimdiye kadar Şili'de filoksera biti görülmesi bu ise ülkenin asmalarının filoksera dirençli anaçlarla aşılanmasına gerek olmadığı anlamına gelmektedir.
Pedro Lira'nın, istilacılarınca Santiago'nun kuruluşunu anlatan 1889 tablosu. İspanyollar, yerlinin topraklarını ele geçirirken yanlarında üzüm asmaları getirdiler.
Avrupa Vitis vinifera asmalarını 16. yüzyılda 1554 civarında İspanyol istilacıları ve misyonerler tarafından Şili'ye getirildi. Yerel efsane ilk asmaları Francisco de Aguirre'nin kendisinin diktiğini belirtir. Asmalar büyük olasılıkla Hernán Cortés'in 1520'de Meksika'ya getirdiği bilindiği üzere "yaygın siyah üzüm" içeren Peru'da dikilmiş yerel İspanyol üzüm bağlarından geliyordu. Bu üzüm çeşidi 21. yüzyıla kadar en çok ekilen Şili üzümü olacak yaygın olarak ekilen Pais üzümünün atası olacaktı. Cizvit rahipleri bu erken üzüm bağlarını Eucharist'i kutlamak için şarap kullanarak yetiştirdiler. 16. yüzyıl sonlarına gelindiğinde erken Şili tarihçi Ovalle de Alonso, "ortak siyah üzüm" yaygın dikimleri açıklanan muscatel, Torontel, Albilho ve Mollar olduğunu yazdı.
İspanyol yönetiminde Şili'nin şaraplarının çoğunu doğrudan İspanya'dan satın alması şartıyla üzüm bağlarındaki üretimi kısıtlandı. 1641'de Şili'den ve Peru Genel Valiliği'nden İspanya'ya şarap ithalatı yasaklandı ve bu durum kolonideki şarap endüstrisine ciddi şekilde zarar verdi. Pazar kaybı üzüm fazlasının pisco ve aguardiente haline gelmesine neden oldu. Yalnızca pisco üretimine yoğunlaşma Peru'daki şarap üretimini neredeyse tamamen yok etti. Çoğunlukla Şilililer bu kısıtlamaları görmezden geldi, yerli üretimlerini İspanya'dan uzun yolculuklar sırasında iyi sonuç vermeyen oksitlenmiş ve üzümlü şaraplara tercih ettiler. Hatta bazıları şaraplarını komşu Peru'ya ihraç etmeye başlayacak kadar cesur davrandı ve böyle bir ihracat nakliyesi İngiliz korsan Francis Drake tarafından denizde ele geçirildi. İspanya Drake'e öfkelenmek yerine olayı duyduğunda üzüm bağlarının çoğunun sökülmesi için Şili'ye talimat gönderildi. Bu emir de çoğunlukla göz ardı edildi.
18. yüzyılda Şili çoğunlukla Pais ve Muscatel üzümlerinden yapılan tatlı şaraplarıyla biliniyordu. Yüksek düzeyde tatlılık elde etmek için üzüm suyunu konsantre eden üzümler sıklıkla kaynatıldı. Amiral John Byron (şair Lord Byron'ın büyükbabası) Cape Horn'da kıyı açıklarındaki gemi enkazının ardından Şili'yi dolaştı ve Şili Muscatel'in onu Madeira ile karşılaştıran parlak incelemesiyle İngiltere'ye döndü. 19. yüzyıl şarap yazarı André Jullien "ravent ve sinameki iksiri" ile karşılaştırarak Şili şaraplarından etkilenmemişti.
İspanya ile politik olarak bağlantılı olmasına rağmen Şili'nin şarap tarihi en çok Fransız özellikle de Bordeaux şarap yapımından etkilendi. Filoksera salgınından önce zengin Şilili toprak sahipleri Fransa'ya yaptıkları ziyaretlerden etkilenmişler ve ekim için Fransız asmalarını ithal etmeye başlamışlardı. Don Silvestre Errázuriz, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet frangı, Malbec, Sauvignon blanc ve Sémillon ithal eden ilk şirket oldu. Bağ ekimini denetlemesi ve Bordeaux tarzında şarap üretmesi için Fransız bir oenolog tuttu. Errázuriz Şili'de potansiyel gördü ve hatta Alman şarap üzümü Riesling ile deneyler yaptı. Rioja şarap bölgesindekilere paralel olaylarda filoksera'nın Fransız şarap dünyasına girişi Şili şarap endüstrisi için olumlu bir olay oldu. Üzüm bağları harap olduğu birçok Fransız şarap üreticisi deneyimlerini ve tekniklerini beraberlerinde getirerek Güney Amerika'ya gitti. O zamanlar Don Silvestre Ochagavía Echazarreta 1851'de Ochagavia Wines'i kurdu ve Don Maximiano Errázuriz Fransa'dan üzüm getirip kullanarak 1870'te Viña Errázuriz'i kurdu.
Şili'nin Arjantin'e şarap ihracatı iyi kara taşımacılığının olmaması ve bir dizi savaş korkusu nedeniyle engellendi. Bu durum Pactos de Mayo'nun 1902'de imzalanması ve 1909'da Transandine Demiryolunun açılışının ardından değişti ve bu da savaş olasılığını ortadan kaldırdı ve And Dağları arasında ticareti kolaylaştı. Hükûmetler bir serbest ticaret anlaşması imzalamayı kabul etti. Avrupalı göçmenlerin çoğunlukta olduğu Arjantin şarap yetiştiricileri derneği Centro Vitivinícola Nacional Şili şaraplarının yerel endüstri için bir tehdit olarak görülmesi nedeniyle serbest ticaret anlaşmasına şiddetle karşı çıktı. Arjantinli şarap üreticilerinin ve Şili'deki sığır çiftçilerinin şikayetleri serbest ticaret anlaşması planlarını yıktı.
20. yüzyıldaki siyasi istikrarsızlık, bürokratik düzenlemeler ve yüksek vergilerle birleştiğinde Şili şarap endüstrisinin büyümesini hafifletti. 1980'lerden önce Şili şarabının büyük çoğunluğu düşük kaliteli olarak kabul ediliyordu ve çoğunlukla yurt içinde tüketiliyordu. Şili'nin bağcılık için elverişli büyüme koşullarıyla ilgili farkındalık arttıkça Şili şarap imalathanelerine yabancı yatırım da arttı. Şili'nin makul fiyatlı birinci sınıf kaliteli şaraplarla ün kazandığı bu dönemde şarap yapımında birçok teknik ilerleme görüldü. Şili, 21. yüzyılın başında Fransa ve İtalya'dan sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne en büyük üçüncü ihracatçı olarak ihracat yapmaya başladı. O zamandan beri ABD'de dördüncü sıraya düştü ve Avustralya'yı geride bıraktı ancak odak İngiltere ve Japonya gibi dünyanın diğer büyük şarap pazarlarında ihracat geliştirmeye yöneldi.