İtalyan yemekleri listesi
Yemekler ve yiyecekler > Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler > Emilia-Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Geleneksel Balzamik Sirke) ve Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balsamik sirke) - çok değerli, pahalı ve nadir tatlı, koyu renkli, tatlı ve aromatik sirke, ayrıntılı ve zaman alan prosedürlere göre küçük miktarlarda yapılmıştır. (Aceto Balsamico'yu hazırlamak için en az 12 yıl gerekir) yerel üzüm şırası (etiketin üzerindeki temel "Tradizionale" değerini arayın, bunun daha ucuz ve tamamen farklı "Aceto Balsamico di Modena" sirkesiyle karıştırılmasını önlemek içindir.
Modena'nın güneyindeki tepelerden Borlengo
Cannelloni, Crespelle ve Rosette - Beşamel, krema, jambon ve diğerleri ile doldurulmuş makarna
Capicola | Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma
Cappellacci - Romagna'dan kestane püresi ve tatlı Mostarda di Bologna ile büyük boy dolgulu yumurtalı makarna.
Cappelletti - Emilia'dan ricotta, maydanoz, Parmigiano Reggiano ve küçük hindistan cevizi, bazen tavuk göğsü veya domuz eti ve limon kabuğu ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna "şapkaları", özellikle Reggio.
Cappello da prete - "tricorno", zampona benzeyen doldurulmuş domuz kabuğundan şapka şeklinde torba, haşlanarak yapılır. (Parma, Reggio Emilia ve Modena'dan)
Ciccioli - Modena'dan domuz ayağı ve kafa ile yapılan soğuk et
Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma'dan oluşur
Cotechino
Crescentine
Culatello - domuz butunun en yumuşak olanı ile yapılan iyileştirilmiş bir jambon: en iyisi Parma ovalarındaki küçük Zibello bölgesindendir
Erbazzone - Reggio Emilia'dan ıspanaklı ve peynir dolgulu börek
Fave stufate - mortadella ile bakla
Garganelli - tipik Romagna tüy şeklinde yumurtalı makarna, genellikle Guanciale (yanak pastırması), bezelye, Parmigiano Reggiano ve bir miktar krema ile hazırlanır.
Gnocco Fritto - Modena'dan kızarmış hamur işi pufları (Gnocco Fritto çok yerel bir addı: birkaç on yıl öncesine kadar, farklı mezheplerin olduğu komşu Emilian eyaletlerinde bile bilinmiyordu. Bologna'daki Crescentine Fritte, benzer kızarmış puflar için)
Gramigna con salsiccia
Lazanya - Bolognese Ragù (et sosu) ve beşamel ile kaplanmış yeşil veya sarı yumurtalı makarna
Mortadella - Bolonya'dan pişmiş tatlı ve aromatik domuz sosisi
Pan Pepato - badem, şeker ve çok sayıda tatlı baharat içeren çok zengin Noel kurutulmuş meyve ve fındık tatlısı
Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, Parma'dan değerli eski uzun yıllanmış peynir. Modena ve Bologna
Passatelli - Romagna'dan ekmek kırıntıları, Parmigiano Reggiano, peynir, limon kabuğu rendesi ve küçük hindistan cevizi ile yapılan erişte
Pesto di Modena - sarımsak, biberiye ve Parmigiano-Reggiano ile dövülerek pişirilmiş domuz sırtı yağı, borlenghi ve pişmiş hilalini doldurmak için kullanılır
Piadina Fritta
Piadina - Daha küçük ve daha yüksek veya daha büyük ve çok ince olabilen gözleme şekilli yassı ekmek (Romagna'dan)
Pisarei e Fasò - Piacenza'dan fasulye ile bezelye makarna
Salame Felino - Parma eyaletinden salam
Salamina da Sugo - Ferrara'dan yumuşak sosis, mevsimlik.
Spalla di San Secondo - Parma yakınlarındaki küçük bir kasabadan gurme salam; terbiyeli domuz omzu ile yapılır, inek mesanelerine doldurulur ve yavaşça kaynatılır veya buharda pişirilir.
Spongata - çok zengin Noel zamanı ince tart: Reggio Emilia'dan ince kırılmış bademler ve diğer kuruyemişler, şekerler ve çok sayıda tatlı baharatla doldurulmuş, un şekeri tozlu yumuşak bir kabuk
Squacquerone - Romagna'dan tatlı, akıcı, sütlü peynir
Tagliatelle all 'uovo - Emilia-Romagna'da çok popüler olan yumurtalı makarna eriştesi; yerel uygulamaya göre biraz farklı kalınlık, genişlik ve uzunlukta yapılırlar (Bologna'da Tagliatelle alla Bolognese'nin otantik boyutu resmi olarak yerel Ticaret Odasına kayıtlıdır)
Torresani - Emilia'da popüler olan kavrulmuş güvercinler
Torta Barozzi o Torta Nera - barozzi tart veya siyah tart
Tortelli alla Lastra - patates ve balkabağı püresi ve sosis veya domuz pastırması parçaları ile dosyalanmış kalbur fırında makarna dikdörtgenleri
Tortelli - genellikle kare şeklindedir, tüm Emilia-Romagna'da yapılır, pazı veya ıspanak, ricotta ve Parmigiano Reggiano ile Romagna veya ricotta, maydanoz, Bologna'da Parmigiano Reggiano (Tortelloni olarak adlandırılırlar) ve Emilia veya patates ve pancetta ile doldurulur.
Tortellini - yağsız domuz eti, yumurta, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Jambon ve hindistancevizi ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna
Zampone - doldurulmuş domuz paçası