Hafnia
Tarihçe

Hafnia cinsi, şu anda Enterobakteriler takımını oluşturan 40 kadar cinsten biridir.
Danimarkalı biyolog Møller bu türü ilk olarak 1954'te tanımlamış olsa da bu grubun meşruiyeti takip eden yirmi yıl boyunca sürekli olarak sorgulandı ve genellikle "Enterobacter alvei", "Enterobacter aerogenes subsp. hafniae" ve "Enterobacter hafniae" gibi eş anlamlılarla anıldı, ancak literatürde çoğunlukla şimdiki adı Hafnia alvei ile anılmaktadır.
1977'de yapılan bir araştırma, Camembert üretiminin sonunda Hafnia alvei'nin baskın tür olarak kaldığı sonucuna varmıştır. Hafnia alvei, düşük sıcaklıklarda gelişebilen psikrotrofik bir suştur yani E. coli 'den farklı olarak peynirin depolama aşamasında büyümesi durmaz.
1983'te yeni üretilmiş Camembert'te enterobakteriler keşfedildi. Tanımlanan enterobakteriler'in %51'i Hafnia alvei suşlarıyken, bu oran E.coli ‘nin sadece %9'uydu. Bu yazarlar ayrıca Hafnia alvei'nin hem çiğ sütte hem de pastörize süt peynirlerinde (107 CFU/g'a kadar) yüksek bir konsantrasyona ulaştığını göstermiştir.
1987'de, Hafnia alvei, bir İspanyol ekip tarafından, mevcut toplam Enterobakteri türlerinin %6,5 'ini temsil eden çiğ koyun sütünde tanımlandı.
1987'de Brassicaceae üzerinde çalışan Amerikalı bilim adamları Hafnia alvei'yi buldular. Taze hasat edilmiş kara lahanaların mikroflorasını analiz ederken, Hafnia alvei'nin toprak kirliliğinden kaynaklandığına inandılar.
2004 yılında, Meksikalı bilim adamları, Hafnia alvei'yi (Lactobacillus acidophilus veya plantarum gibi diğer bakteriler arasında) fermente Maguey'den (Agave olarak da bilinir) yapılan geleneksel bir içecek olan Pulque'den izole ettiler.
2014 yılında, Fransız INRA ve bir İtalyan Üniversitesi'nin de dahil olduğu, peynir olgunlaşması üzerine ortak bir çalışma, geleneksel Caciocavallo Pugliese Peynirini yapmak için kullanılan çiğ sütte H. alvei'yi tanımladı.
Hafnia alvei, süt ürünleri dışındaki fermente gıdalarda bulunur. Gezegendeki geleneksel yemeklerde yıllar içinde tespit edilmiştir.
2014 yılında, fermente soya unundan yapılan geleneksel bir Kuzey Hindistan yemeği olan Aakhone'da Hafnia alvei tanımlanmıştır.
Hafnia, Etiyopya ve Ohio-ABD'deki fermente kahve tohumlarında da tespit edilmiştir. Amerikalı araştırmacılar kahve tohumlarının mikrobiyomunu incelediler ve 13 enterobakteri türü de dahil olmak üzere çok sayıda diğer suş ve tür arasında Hafnia alvei'yi tanımladılar. Bu çalışma, tohumların mikrobiyomunun zenginliğinin fermantasyon süreci ve kahve kalitesi ile bağlantılı olduğunu vurgulamıştır. Tanımlanan en zengin bakteri familyası, Hafnia alvei içeren enterobakterilerdi. Bu aile genellikle kahve işleme koşullarına benzer nemli ve besin açısından zengin ortamlarda bulunur. Böylece fermantasyonda kritik bir rol oynayabilirler.
H. alvei, Asya lahanası, turp, baharatlar ve tuzlu fermente deniz ürünleri ile yapılan geleneksel bir Kore yemeği olan ticari Kimchi'de de tespit edilmiştir. Bilim adamları, bu durumda Hafnia'nın kaynağının fermente deniz ürünleri olduğunu öne sürmektedir.
Ve son olarak, Hafnia alvei, kesilen sığırlarda Hafnia alvei'nin varlığı nedeniyle et ürünlerinden, özellikle soğutulmuş sığır etlerinden de izole edilmiştir. Popüler bir yarı kuru fermente İspanyol sosisi olan Chorizo'da, E. Coli'nin yanı sıra bulunabilir. İspanya'da yapılan fermente edilmiş sosislerin de olgunlaşma süreci için çok önemli olan histamin üretiminden sorumlu olan Hafnia alvei suşunu içerdiği bildirilmiştir.