Asil çürüme
Kökeni

Macar efsanesine göre, ilk aszú (botrytize üzümlerden yapılan bir şarap) 1630'da Laczkó Máté Szepsi tarafından yapılmıştır. Ancak, botrytize üzümlerden yapılan şaraptan bundan önce, 1576'da tamamlanan Fabricius Balázs Sziksai'nin Nomenklatura'sında bahsedilmiştir. Yakın zamanda keşfedilen bir aszú envanteri bu referanstan beş yıl öncesine dayanmaktadır. Bağ sınıflandırması 1730'da Tokaj bölgesinde başladığında, çeşitli teruarlara verilen derecelendirmelerden biri Botrytis cinerea geliştirme potansiyellerine odaklanmıştı.
Bu uygulamanın 1775 yılında Almanya'da bağımsız olarak ortaya çıktığına dair popüler bir hikâye vardır. O dönemde Schloss Johannisberg'deki (Geisenheim, Rheingau bölgesinde) Riesling üreticileri, üzümlerini kesmeden önce geleneksel olarak Fulda Piskoposu olan arazi sahibi Heinrich von Bibra'nın onayını beklerlerdi. Bu yıl (efsanede öyle anlatılır) manastır habercisi, hasat emrini teslim etmeye giderken soyulur ve kesme işlemi üç hafta gecikir; bu süre botrytis'in tutunması için yeterlidir. Üzümlerin değersiz olduğu varsayılır ve yerel köylülere verilir ve onlar da daha sonra Spätlese veya geç hasat şarabı olarak bilinen şaşırtıcı derecede iyi ve tatlı bir şarap üretirler. Sonraki birkaç yıl içinde, artan şıra ağırlığının çeşitli farklı sınıfları tanıtıldı ve orijinal Spätlese ilk olarak 1787'de Auslese ve daha sonra 1858'de Eiswein'den daha da geliştirildi (Eiswein genellikle Botrytis'ten etkilenmeyen üzümlerden yapılır).
| g t Şarapçılık |
| --- | --- |
Hasat (şarap):  Geç hasat şarabı  Asil çürüme  Millésime 
Presleme (şarap):   Asit giderme  Destemming  Chaptalization  Kelter 
Maserasyon:  Karbonik maserasyon 
Şarap yapımında fermantasyon:  Malolaktik fermantasyon  Köpüklü şarap üretimi  Şaraptaki şekerler  Şarabın tatlılığı  Geleneksel yöntem  Maya asimile edilebilir nitrojen  Şarap yapımında maya 
Şarabın yaşlanması:   Meşe  Solera 
Diğerleri:  Şarabın netleştirilmesi ve stabilizasyonu 
Çevresel faktörler:  Terroir 
İlgili:  Şaraphane  Şarap şişesi  Bağcılık terimleri sözlüğü  Şarap yapımı terimleri sözlüğü  Şarap tadımı tanımlayıcıları 
| g t Şarap |
| --- | --- | --- |
| Dünya'da bağcılık |  Asmaların yıllık büyüme döngüsü  Şarapçılık  Önoloji  Türler  Terroir  Veraison  Üzüm bağı  Sek  Cru  Proof  Bâtonnage  |  |
| Şarap tarihi |  Antik Fenikeliler ve şarap  Passum   Antik Yunanistan   Antik Roma  Çin'de şarap  Noah'ın şarabı  Fransız şarabının tarihi Büyük Fransız Şarap Hastalığı   Yeni Dünya 1976 Paris şarap tadımı  |  |
| Stiller |  Kırmızı şarap  Beyaz şarap  Köpüklü şarap  Roze  Turuncu şarap  Tatlı şarap Fortifiye şarap  Buz şarabı  Aromatize şarap  Meyve şarabı  Asil çürüme  Saman şarabı  Geç hasat şarabı  Diğerleri Sofra şarabı  Doğal şarap  Biyodinamik şarap  Organik şarap  Koşer şarap  |  |
| Beyaz şarap |  Airén  Aligoté  Catarratto  Cayetana blanca  Chardonnay  Chenin blanc  Colombard  Glera  Grüner Veltliner  Macabeo  Müller-Thurgau  Muscat blanc  Muscat of Alexandria  Palomino  Riesling  Rkatsiteli  Sauvignon blanc  Semillon  Trebbiano  Vasilaki  Welschriesling  |  |
| Kırmızı şarap |  Alicante Bouschet  Barbera  Bobal  Cabernet Franc  Cabernet Sauvignon  Carignan  Cinsaut  Douce noir  Gamay  Grenache  Isabella  Malbec  Merlot  Montepulciano  Mourvèdre  Pinot noir  Sangiovese  Syrah  Tempranillo  Zinfandel  |  |
| Bölgeler |  Fransız şarabı Alsas şarabı  Bordo şarabı  Burgonya şarabı  Şampanya  Loire Vadisi  İtalyan şarabı Piemonte şarabı  Toskana şarabı  Marsala şarabı  Vin Santo  Amarone  Venedik şarabı  Friuli-Venezia Giulia şarabı  Amerika Birleşik Devletleri şarabı Kaliforniya şarabı  Oregon şarabı  Washington şarabı  New York şarabı  İspanyol şarabı Cava şarabı   Priorat   Rías Baixas  Ribera del Duero  Rioja şarabı  Jerez-Xeres-Sherry  Pedro Ximénez  Oloroso  Alman şarabı  Portekiz şarabı  Arjantin şarabı  Şili şarabı  Avustralya şarabı  Yeni Zelanda şarabı  Güney Afrika şarabı  |  |
| Ambalaj, aksesuarlar,   ve  saklama |  Şarap aksesuarları Şarap bardağı  Tirbuşon  Şarap rafı  Sürahi  Şarap hırsızı  Tastevin  Şarap havalandırıcı (Dekantör)  Şarap soğutucuları  Şarap yakası  Şarap etiketi  Şarap şişesi  Kutu şarap  Sürahi şarabı  Şarap mantarı  Alternatif şarap kapatma   Vidalı kapak  Muselet  Bağlantı noktası maşası  Şarap dağıtıcı  Şarap kavı  Şarap mağarası  Solera  |  |
| Şarap kimyası |  Şarap aroması  Şarapta asitler  Üzümlerdeki fenolik bileşenler  Şaraptaki proteinler  Şaraptaki şekerler  Şarap yapımında maya  Şarabın berraklaştırılması ve stabilizasyonu  Tortu  Şarabın yaşlanması  |  |
| Sanayi |  Şarabın Sınıflandırılması  Oenofili  Maitre de chai  Şarap garsonu  Şarap ve yemek eşleşmesi  Şarap hatası  Şarap dolandırıcılığı   Şarap şahsiyetleri  Şarap tadımı  Şarap tadımı tanımlayıcıları  |  |
| g t Vitikültür |
| --- | --- |
Biyoloji ve  hortikültür:  Ampelografi  Asmaların yıllık büyüme döngüsü  Üzüm çeşitleri  Üzümler  Hibrit üzüm  Uluslararası Üzüm Genom Programı  Olgunlaşma (Veraison)  Anaç  Üzüm bağı  Vitis  Vitis vinifera 
Çevre  varyasyonu:  İklim kategorileri  Günlük sıcaklık farkı  Drenaj  Mikroiklim  Bölgesel iklim seviyeleri  Toprak türleri  Terroir  Topoğrafya görünüş  rakım  eğim 
Bağ  dikimi:  Asma dikimi  Yayılım  Satır yönü  Çerçeve tasarımı  Asma eğitimi  Verim 
Bağ  yönetimi:  Önlük  Clos  Kulür  Erozyon kontrolü  Gübre  Don hasarı önleme  Yeşil hasat (Vendange verte)  Entegre haşere yönetimi  Sulama  Klopotec  Millerandage  Budama  Ot kontrolü 
Hasat:  Brix  Festivaller  Asil çürüme  olgunluk  Millésime  Hava 
Zararlılar ve  hastalıklar:  Kuşlar  Kara çürük  Botrytis demet çürüklüğü  Bot canker  Ölü kol  Tüylü küf  Coulure  Asma sarıları  Büyük Fransız Şarap Hastalığı  Lepidoptera  Nematodlar  Asma biti  Pierce hastalığı  Elma küllemesi Uncinula necator  Kırmızı örümcek akarı  Asma güvesi 
Yaklaşımlar  ve sorunlar:  Uyarlanabilir yönetim  Biyodinamik şarap  İklim değişikliğinin şarap üretimi üzerindeki etkileri  Çevresel yönetim  Organik tarım  Sürdürülebilir tarım 
İlgili:  Bağcılık terimleri sözlüğü  Şarap terimleri sözlüğü  Şarapçılık terimleri sözlüğü  Önoloji  Şarap ana hatları  Şarap  Şarapçılık