stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Süt
Dünya çapında üretim > Fiyat

2007 yılında dünya çapında artan refah ve biyoyakıt üretiminin yem stokları için rekabete girmesiyle birlikte, dünya çapında hem süt talebinin hem de fiyatının önemli ölçüde arttığı bildirilmiştir. Özellikle Çin'de süt tüketiminin hızla artması ve ABD'de süt fiyatının devlet sübvansiyonlu fiyatın üzerine çıkması dikkat çekiciydi. 2010 yılında Tarım Bakanlığı çiftçilerin ABD galonu başına ortalama 1,35 $ inek sütü alacağını öngörmüştür; bu rakam 2007 yılına göre ABD galonu başına 30 sent düşmüştür ve birçok sığır yetiştiricisi için başa baş noktasının altındadır.
Bileşim

Süt, çözünmüş karbonhidratlar ve minerallerle protein agregatları içeren su bazlı bir sıvı içinde tereyağı globüllerinin bir emülsiyonu veya kolloididir. Yavrular için bir besin kaynağı olarak üretildiğinden, tüm içeriği büyüme için fayda sağlar. Başlıca gereksinimler enerji (lipitler, laktoz ve protein), proteinler tarafından sağlanan esansiyel olmayan amino asitlerin biyosentezi (esansiyel amino asitler ve amino grupları), esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve inorganik elementler ve sudur.
Bileşim > pH

İnek sütünün 6,7 ila 6,9 arasında değişen pH değeri, diğer büyükbaş ve büyükbaş olmayan memelilerle benzerdir.
Bileşim > Lipitler

Ana madde: Süt yağı
Tam yağlı süt, litre başına yaklaşık 19 gram doymuş yağ, 1,2 gram omega 6 yağ asidi ve 0,75 gram omega 3 yağ asidi olmak üzere yaklaşık 33 gram yağ içerir. Yağ miktarı, yağsız sütte olduğu gibi yağın (bir kısmının) çıkarıldığı ürünler için değişir.
Başlangıçta süt yağı, bir zarla çevrili yağ globülü şeklinde salgılanır. Her bir yağ globülü neredeyse tamamen triaçilgliserollerden oluşur ve proteinlerle birlikte fosfolipitler gibi kompleks lipitlerden oluşan bir zarla çevrilidir. Bunlar, tek tek globüllerin birleşmesini önleyen ve bu globüllerin içeriğini sütün sıvı kısmındaki çeşitli enzimlerden koruyan emülgatörler olarak işlev görür. Lipidlerin %97-98'i triaçilgliserol olmasına rağmen, az miktarda di- ve monoaçilgliserol, serbest kolesterol ve kolesterol esterleri, serbest yağ asitleri ve fosfolipidler de mevcuttur. Protein ve karbonhidratların aksine, sütteki yağ bileşimi, farklı türler arasındaki genetik, laktasyonel ve beslenme faktörü farklılıkları nedeniyle büyük ölçüde değişir.
Yağ globüllerinin boyutları farklı türler arasında 0,2'den az ila yaklaşık 15 mikrometre çapında değişir. Çap aynı zamanda bir tür içindeki hayvanlar arasında ve tek bir hayvanın sağımı içinde farklı zamanlarda da değişebilir. Homojenize edilmemiş inek sütünde yağ globülleri ortalama iki ila dört mikrometre çapa sahiptir ve homojenizasyon ile ortalama 0,4 mikrometre civarındadır. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri ile linoleik ve linolenik asit gibi temel yağ asitleri sütün yağ kısmında bulunur.
| Yağ asidi | uzunluk | mol% (yuvarlatılmış) |
| --- | --- | --- |
| Butiril | C4 | 12 |
| Miristil | C14 | 11 |
| Palmitil | C16 | 24 |
| Oleyil | C18:1 | 24 |
Bileşim > Proteinler

Normal sığır sütü litre başına 30-35 gram protein içerir ve bunun yaklaşık %80'i kazein miselleri halinde düzenlenmiştir. Sütteki toplam proteinler, bileşiminin %3,2'sini temsil eder (beslenme tablosu).
Bileşim > Proteinler > Kazein

Ana madde: Kazein
Sütün sıvı kısmındaki en büyük yapılar "kazein miselleridir": yüzey aktif madde miseline yüzeysel olarak benzeyen, nanometre ölçeğindeki kalsiyum fosfat parçacıklarının yardımıyla bağlanmış birkaç bin protein molekülünden oluşan agregalar. Her bir kazein miseli kabaca küreseldir ve yaklaşık bir mikrometrenin onda biri genişliğindedir. Dört farklı kazein proteini türü vardır: αs1-, αs2-, β- ve κ-kazeinler. Kazein proteinlerinin çoğu misellerin içine bağlanır. Misellerin kesin yapısına ilişkin birbiriyle yarışan birkaç teori vardır, ancak önemli bir özelliği paylaşırlar: en dıştaki katman, miselin gövdesinden çevredeki sıvıya uzanan bir tür protein olan k-kazein ipliklerinden oluşur. Bu kappa-kazein moleküllerinin hepsi negatif elektrik yüküne sahiptir ve bu nedenle birbirlerini iterek miselleri normal koşullar altında ayrı ve su bazlı çevreleyen sıvıda kararlı bir kolloidal süspansiyon halinde tutar.
Süt, kazeinlerin yanı sıra enzimler de dahil olmak üzere düzinelerce başka protein türü içerir. Bu diğer proteinler kazeinlerden daha fazla suda çözünür ve daha büyük yapılar oluşturmazlar. Proteinler peynir altı suyunda asılı kaldığından, kazeinler pıhtılaşarak lor haline geldiğinde geriye kalan proteinler topluca peynir altı suyu proteinleri olarak bilinir. Laktoglobulin büyük bir farkla en yaygın peynir altı suyu proteinidir. Kazeinlerin peynir altı suyu proteinlerine oranı türler arasında büyük farklılıklar gösterir; örneğin ineklerde 82:18 iken insanlarda yaklaşık 32:68'dir.
| Türler | Oran |
| --- | --- |
İnsan: 29,7:70,3 - 33,7:66,3
Sığır: 82:18
Keçi: 78:22
Koyun: 76:24
Bizon: 82:18
At: 52:48
Deve: 73:27 - 76:24
Yak: 82:18
Ren geyiği: 80:20 - 83:17
Bileşim > Tuz, mineral ve vitaminler

Sığır sütü, geleneksel olarak “mineraller” veya “süt tuzları” olarak adlandırılan çeşitli katyonlar ve anyonlar içerir. Kalsiyum, fosfat, magnezyum, sodyum, potasyum, sitrat ve klorürün hepsi dahildir ve tipik olarak 5-40 mM konsantrasyonlarında bulunurlar. Süt tuzları, özellikle kalsiyum fosfat olmak üzere kazein ile güçlü bir şekilde etkileşime girer. Katı kalsiyum fosfatın çözünürlüğünden çok daha fazla ve sıklıkla bulunur. Kalsiyuma ek olarak, süt birçok vitamin kaynağıdır: A, B1, B2, B5 B6, B7, B12 ve D vitaminleri.
Bileşim > Tuz, mineral ve vitaminler > Kalsiyum fosfat yapısı

Uzun yıllar boyunca bir miselin yapısına ilişkin en yaygın kabul gören teori, kalsiyum fosfat bağları ile bir arada tutulan ve submisel adı verilen küresel kazein agregalarından oluştuğuydu. Bununla birlikte, kazein miselinin misel içindeki farklı misel yapılarını reddeden iki yeni modeli vardır.
De Kruif ve Holt'a atfedilen ilk teori, kalsiyum fosfat nanokümelerinin ve beta-kazeinin fosfopeptit fraksiyonunun misel yapısının merkezinde yer aldığını öne sürmektedir. Özellikle bu görüşe göre yapılandırılmamış proteinler kalsiyum fosfat etrafında organize olarak yapılarını oluşturur ve böylece spesifik bir yapı oluşmaz.
Horne tarafından önerilen ikinci teoriye göre, kalsiyum fosfat nanokümelerinin büyümesi misel oluşum sürecini başlatır, ancak kazeinlerin fosfopeptit döngü bölgelerinin bağlanmasıyla sınırlıdır. Bağlandıktan sonra, protein-protein etkileşimleri oluşur ve polimerizasyon meydana gelir; burada K-kazein, hapsolmuş kalsiyum fosfat nanokümeleri ile miseller oluşturmak için bir uç kapak olarak kullanılır.
Bazı kaynaklar sıkışan kalsiyum fosfatın Ca9(PO4)6 formunda olduğunu belirtirken, diğerleri bunun bruşit minerali CaHPO4-2H2O'nun yapısına benzediğini söylemektedir.
Bileşim > Şekerler ve karbonhidratlar

Süt; laktoz, glukoz, galaktoz ve diğer oligosakkaritler dahil olmak üzere birkaç farklı karbonhidrat içerir. Laktoz süte tatlı tadını verir ve tam yağlı inek sütündeki kalorinin yaklaşık %40'ına katkıda bulunur. Laktoz, glukoz ve galaktoz olmak üzere iki basit şekerden oluşan bir disakkarit bileşimidir. Sığır sütünde ortalama %4,8 oranında susuz laktoz bulunur ve bu da yağsız sütteki toplam katı maddenin yaklaşık %50'sine denk gelir. Diğer karbonhidratlar sütlerde laktozdan daha yüksek konsantrasyonlarda bulunabildiğinden laktoz seviyeleri sütün türüne bağlıdır.
Bileşim > Çeşitli içerikler

Çiğ inek sütünde bulunan diğer bileşenler canlı beyaz kan hücreleri, meme bezi hücreleri, çeşitli bakteriler, C vitamini ve çok sayıda aktif enzimdir.
Bileşim > Görünüm

Hem yağ globülleri hem de ışığı saptıracak kadar büyük olan daha küçük kazein miselleri sütün opak beyaz rengine katkıda bulunur. Yağ kürecikleri, bazı ırklarda (Guernsey ve Jersey sığırları gibi) bir bardak süte altın veya "kremsi" bir renk verecek kadar sarı-turuncu karoten içerir. Sütün peynir altı suyu kısmındaki riboflavin, bazen yağsız süt veya peynir altı suyu ürünlerinde fark edilebilen yeşilimsi bir renge sahiptir. Yağsız sütte ışığı dağıtmak için sadece kazein miselleri bulunur ve bunlar daha kısa dalga boylu mavi ışığı kırmızıdan daha fazla dağıtma eğilimindedir, bu da yağsız süte mavimsi bir renk verir.
İşleme

Çoğu Batı ülkesinde, merkezi süt ürünleri tesisleri sütü ve sütten elde edilen krema, tereyağı ve peynir gibi ürünleri işler. ABD'de bu mandıralar genellikle yerel şirketlerken, Güney Yarımküre'deki tesisler Fonterra gibi büyük çok uluslu şirketler tarafından işletilebilmektedir.
İşleme > Pastörizasyon

Ana madde: Pastörizasyon
Pastörizasyon, M. paratuberculosis ve E. coli 0157:H7 gibi zararlı patojenik bakterileri öldürmek için sütü kısa bir süre ısıtıp süt soğutma tankı'nda hemen soğutarak kullanılır. Pastörize süt türleri arasında tam krema, yağı azaltılmış, yağsız süt, kalsiyumla zenginleştirilmiş, aromalı ve UHT bulunur. Standart yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) 15 saniye boyunca 72 °C'lik işlem sütteki patojenik bakterileri tamamen öldürür ve sürekli olarak soğutulduğu takdirde üç haftaya kadar içilebilir hale getirir. Süt işletmeleri her bir kabın üzerine son kullanma tarihi yazmakta ve bu tarihten sonra mağazalar satılmayan sütleri raflarından kaldırmaktadır.
Pastörizasyonun ısıtılmasının bir yan etkisi de bazı vitamin ve mineral içeriklerinin kaybolmasıdır. Çözünebilir kalsiyum ve fosfor %5, tiyamin ve B12 vitamini %10, C vitamini ise %20 veya daha fazla oranda azalır (hatta tamamen kaybolur). Kayıplar, mevcut iki B vitamininin büyük miktarına kıyasla küçük olduğundan, süt önemli miktarda tiyamin ve B12 vitamini sağlamaya devam eder. Süt önemli bir C vitamini kaynağı olmadığından, C vitamini kaybı iyi dengelenmiş bir diyette besinsel açıdan önemli değildir.
İşleme > Pastörizasyon > Filtrasyon

Mikrofiltrasyon, kısmen pastörizasyonun yerini alan ve sütün tadında bir değişiklik olmadan daha az mikroorganizma ve daha uzun raf ömrüne sahip süt üreten bir işlemdir. Bu işlemde krema yağsız sütten ayrılır ve normal şekilde pastörize edilir, ancak yağsız süt, sütteki mikroorganizmaların %99,9'unu hapseden seramik mikro filtrelerden geçirilir (standart HTST pastörizasyonunda mikroorganizmaların %99,999'unun öldürülmesine kıyasla). Yağsız süt daha sonra orijinal süt bileşimini yeniden oluşturmak için pastörize krema ile yeniden birleştirilir.
Ultrafiltrasyon, mikrofiltrasyondan daha ince filtreler kullanır; bu filtreler laktoz ve suyun geçmesine izin verirken yağ, kalsiyum ve proteini tutar. Mikrofiltrasyonda olduğu gibi, yağ filtrasyondan önce çıkarılabilir ve daha sonra tekrar eklenebilir. Ultrafiltre süt, belirli bir protein içeriği için daha düşük hacme sahip olduğundan peynir yapımında kullanılır ve normal süte göre daha yüksek protein, daha düşük şeker içeriği ve daha kremsi bir alternatif olarak doğrudan tüketicilere satılır.
İşleme > Krema haline getirme ve homojenizasyon

Taze süt 12 ila 24 saat bekletildikten sonra daha büyük, az yağlı süt tabakasının üzerinde yüksek yağlı bir krema tabakasına ayrılma eğilimindedir. Krema genellikle kendi kullanım alanlarına sahip ayrı bir ürün olarak satılır. Günümüzde kremanın sütten ayrılması genellikle santrifüjlü krema ayırıcılarda hızlı bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Yağ, sudan daha az yoğun olduğu için yağ kürecikleri bir kap sütün üstüne çıkar.
Globüller ne kadar küçükse diğer moleküler düzeydeki kuvvetler bunun olmasını o kadar engeller. İnek sütündeki krema, basit bir modelin öngördüğünden çok daha hızlı yükselir: sütteki yağ, izole globüller yerine, bir dizi küçük peynir altı suyu proteini tarafından bir arada tutulan yaklaşık bir milyon globül içeren kümeler halinde oluşma eğilimindedir. Bu kümeler, tek tek globüllerin yükselebileceğinden daha hızlı yükselir. Keçi, koyun ve manda sütündeki yağ globülleri kolayca küme oluşturmaz ve başlangıçta daha küçüktür, bu da bu sütlerden kremanın daha yavaş ayrılmasına neden olur.
Süt genellikle homojenize edilir, bu da krema tabakasının sütten ayrılmasını önleyen bir işlemdir. Süt çok dar tüplerden yüksek basınçla pompalanarak türbülans ve kavitasyon yoluyla yağ globülleri parçalanır. Daha fazla sayıda küçük partikül, daha az sayıda büyük partikülden daha fazla toplam yüzey alanına sahiptir ve orijinal yağ globülü membranları bunları tamamen kaplayamaz. Kazein miselleri yeni açığa çıkan yağ yüzeylerine çekilir.
Sütteki misellerin yaklaşık üçte biri bu yeni zar yapısına katılır. Kazein, globülleri ağırlaştırır ve ayrılmayı hızlandıran kümelenmeyi engeller. Açıkta kalan yağ globülleri, sütte bulunan ve yağları parçalayıp ekşimiş tatlar üretebilen bazı enzimlere karşı savunmasızdır. Bunu önlemek için, homojenizasyondan hemen önce veya homojenizasyon sırasında süt pastörize edilerek enzimler inaktive edilir.
Homojenize edilmiş sütün tadı daha yumuşaktır ancak ağızda homojenize edilmemiş süte göre daha kremsi bir his verir. Daha beyazdır ve kötü tatların oluşmasına karşı daha dirençlidir. Creamline (veya cream-top) süt homojenize edilmemiştir. Pastörize edilmiş ya da edilmemiş olabilir. Bazen "ultra homojenize" olarak etiketlenen yüksek basınçlı homojenizasyon işleminden geçirilmiş süt, daha düşük basınçlarda normal homojenizasyon işleminden geçirilmiş süte göre daha uzun raf ömrüne sahiptir.
İşleme > UHT

Ultra Isıl İşlem (UHT), ambalajı açılmadığı sürece raf ömrünü 6 aya kadar uzatmak için tüm bakterilerin yüksek ısı ile yok edildiği bir süt işleme türüdür. Süt önce homojenize edilir ve ardından 2-4 saniye boyunca 138 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Süt hemen soğutulur ve steril bir kaba paketlenir. Bu işlem sonucunda, sütün sadece pastörize edilmesinden farklı olarak, sütün içindeki tüm patojenik bakteriler yok edilir. İşlenmiş süt, açılmadığı takdirde 6 aya kadar saklanabilir. UHT sütün paket açılana kadar soğutulmasına gerek yoktur, bu da sevkiyatını ve depolanmasını kolaylaştırır. Ancak bu süreçte B1 vitamini ve C vitamini kaybı olur ve sütün tadında da hafif bir değişiklik meydana gelir.
Beslenme ve sağlık

Ayrıca bakınız: Sütün yağ içeriği
Sütün bileşimi türler arasında büyük farklılıklar gösterir. Protein türü; protein, yağ ve şeker oranı; çeşitli vitamin ve mineral seviyeleri; tereyağı globüllerinin boyutu ve telemenin gücü gibi faktörler değişiklik gösterebilenler arasındadır. Örneğin:
İnsan sütü ortalama olarak %1,1 protein, %4,2 yağ, %7,0 laktoz (bir şeker) içerir ve 100 gram başına 72 kcal enerji sağlar.
İnek sütü ortalama olarak %3,4 protein, %3,6 yağ ve %4,6 laktoz, %0,7 mineral içerir ve 100 gramda 66 kcal enerji sağlar.
Eşek ve at sütü en düşük yağ içeriğine sahipken, fok ve balina sütü %50'den fazla yağ içerebilir.
| Bileşenler | Birim | Sığır | Keçi | Koyun | Manda |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Su | g | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| Protein | g | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| Yağ | g | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| ----Doymuş yağ asitleri | g | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| ----Tekli doymamış yağ asitleri | g | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| ----Çoklu doymamış yağ asitleri | g | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
| Karbonhidrat (yani laktozun şeker formu) | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| Kolesterol | mg | 14 | 10 | 11 | 8 |
| Kalsiyum | mg | 120 | 100 | 170 | 195 |
| Enerji | kcal | 66 | 60 | 95 | 110 |
| Enerji | kJ | 275 | 253 | 396 | 463 |
Beslenme ve sağlık > İnek sütü: ırka göre değişim

Bu bileşimler ırka, hayvana ve laktasyon dönemindeki noktaya göre değişir.
| İnek ırkı | Yaklaşık yüzde |
| --- | --- |
Jersey: 5.2
Zebu: 4.7
Esmer İsviçre: 4.0
Holstein-Friesian: 3.6
Bu dört ırk için protein aralığı %3,3 ila %3,9 iken laktoz aralığı %4,7 ila %4,9'dur.
Süt yağı yüzdeleri, süt çiftçilerinin stok diyet formülasyon stratejileri tarafından manipüle edilebilir. Özellikle süt sığırlarında mastit olarak bilinen enfeksiyon, yağ seviyelerinin düşmesine neden olabilir.
Beslenme ve sağlık > Besin değeri

İşlenmiş inek sütü 1950'lerde farklı miktarlarda yağ içerecek şekilde formüle edilmiştir. Bir fincan (250 mL) %2 yağlı inek sütü 285 mg kalsiyum içerir, bu da bir yetişkin için günlük önerilen kalsiyum alımının (DRI) %22 ila %29'unu temsil eder. Süt, yaşına bağlı olarak 8 gram protein ve bir dizi başka besin maddesi (doğal olarak veya takviye yoluyla) içerir.
Tam yağlı sütün glisemik indeksi 39±3'tür. 55 veya daha az ise bir gıdanın düşük GI'ye sahip olduğu kabul edilir.
Protein kalitesi açısından tam yağlı sütün Sindirilebilir Vazgeçilmez Amino Asit Skoru (DIAAS) 1,43'tür ve bu gruplar için sınırlayıcı amino asit metiyonin ve sisteindir. DIAAS değerinin 1 veya daha fazla olması mükemmel/yüksek kaliteli protein kaynağı olarak kabul edilir.
Beslenme ve sağlık > Hastalık

Süt içmenin genel olarak kanser riskini artırdığına dair karışık kanıtlar ve süt içmenin özellikle kalın bağırsak kanserine karşı koruyucu bir etkisi olabileceğine dair iyi kanıtlar vardır.
Beslenme ve sağlık > Alerji

Bebeklerde en sık görülen gıda alerjilerinden biri inek sütüne karşıdır. Bu, bir veya daha fazla inek sütü proteinine karşı immünolojik olarak aracılık edilen ve nadiren ölümcül olabilen bir advers reaksiyondur. Süt alerjisi bebeklerin ve küçük çocukların %2 ila %3'ünü etkilemektedir. Riski azaltmak için bebeklerin inek sütüyle tanışmadan önce en az dört ay, tercihen altı ay boyunca sadece anne sütüyle beslenmeleri tavsiye edilmektedir. Çocukların çoğunluğu süt alerjisini atlatır, ancak yaklaşık %0,4'ünde durum yetişkinlikte de devam eder.
Beslenme ve sağlık > Laktoz intoleransı

Ana madde: Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, ince bağırsakta laktaz enziminin eksikliği veya yokluğu nedeniyle insanların semptomlar yaşadığı ve süt laktozunun zayıf emilimine neden olan bir durumdur. Etkilenen kişiler, karın ağrısı, şişkinlik, ishal, gaz ve mide bulantısını içerebilen semptomlar gelişmeden önce tolere edebilecekleri laktoz miktarına göre değişir. Şiddeti tüketilen süt miktarına bağlıdır. Etkilenenler genellikle önemli semptomlar geliştirmeden en az bir bardak süt içebilir, yemekle birlikte veya gün boyunca içilirse daha fazla miktar tolere edilebilir.
Laktasyonun evrimi

Meme bezinin apokrin deri bezlerinden türediği düşünülmektedir. Laktasyonun (süt üretimi) orijinal işlevinin yumurtaları nemli tutmak olduğu öne sürülmüştür. Tartışmanın çoğu monotremlere (yumurtlayan memeliler) dayanmaktadır. Süt salgılarının orijinal adaptif önemi beslenme ve immünolojik koruma olabilir.
Tritylodontid sinodontlar, diş değiştirme modellerine dayanarak emzirme göstermiş gibi görünmektedir.
Sığır büyüme hormonu takviyesi

Kasım 1993'ten bu yana, rBGH olarak da adlandırılan rekombinant sığır somatotropini (rbST) FDA onayı ile süt çiftçilerine satılmaktadır. İnekler doğal olarak sığır büyüme hormonu üretirler, ancak bazı üreticiler süt üretimini artırmak için BGH'nin genetiği değiştirilmiş E. coli yoluyla üretilen ek bir rekombinant versiyonunu uygularlar. Sığır büyüme hormonu ayrıca karaciğerde insülin benzeri büyüme faktörü 1 (IGF1) üretimini de uyarır.
Sığır büyüme hormonu takviyesi > İnsan sağlığı

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, Ulusal Sağlık Enstitüleri ve Dünya Sağlık Örgütü, bu iki bileşiğin de mevcut miktarlarda insan tüketimi için güvenli olduğunu bildirmiştir.
rBST verilen ineklerden elde edilen süt Amerika Birleşik Devletleri'nde satılabilir ve FDA, rBST ile muamele edilen ineklerden elde edilen süt ile rBST ile muamele edilmeyen ineklerden elde edilen süt arasında önemli bir fark gösterilmediğini belirtmiştir.
rBST ile muamele edilmemiş ineklerden elde edildiğini ilan eden sütlerin bu bulguyu etiketinde belirtmesi gerekmektedir.
Sığır büyüme hormonu takviyesi > Hayvan refahı

rBGH takviyesi alan inekler, mastit olarak bilinen bir meme enfeksiyonuna daha sık yakalanabilir. Mastit ile ilgili sorunlar Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda ve Japonya'nın rBST uygulanan ineklerden elde edilen sütü yasaklamasına yol açmıştır. Mastitis, diğer hastalıkların yanı sıra, sütteki beyaz kan hücrelerinin seviyelerinin doğal olarak değişmesinden sorumlu olabilir.
rBGH, hayvan refahı nedeniyle Avrupa Birliği'nde de yasaklanmıştır.
Çeşitler ve markalar

Ana madde: Mandıra ürünü
Süt ürünleri, türlerine/derecelerine göre bir dizi çeşitte satılmaktadır:
katkı maddeleri (örn. vitaminler, tatlandırıcılar)
yaş (örn. çedar, eski çedar)
koagülasyon (örn. süzme peynir)
yetiştirme yöntemi (örn. organik, otla beslenen, saman sütü)
yağ içeriği (örn. yarım ve yarım, %3 yağlı süt, %2 süt, %1 süt, yağsız süt)
fermantasyon (örn. yayıkaltı)
tatlandırıcı (örn. çikolata ve çilek)
homojenizasyon (örn. üst krema)
ambalaj (örn. şişe, karton, torba)
pastörizasyon (örn. çiğ süt, pastörize süt)
laktozun azaltılması veya ortadan kaldırılması
türler (örn. inek, keçi, koyun)
tatlandırıcı (örn. çikolatalı ve çilekli süt)
su içeriği (örn. kuru süt tozu, yoğunlaştırılmış süt, ultrafiltre süt)
UHT işlemiyle korunan sütün açılmadan önce soğutulması gerekmez ve normal ambalajdaki sütten çok daha uzun bir raf ömrüne (altı ay) sahiptir. İngiltere, ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Avustralya'da genellikle soğutulmadan satılmaktadır.
Çeşitler ve markalar > Laktozun azaltılması veya ortadan kaldırılması

Laktozsuz süt, sütün inert bir taşıyıcıya bağlı laktaz enziminin üzerinden geçirilmesiyle üretilebilir. Molekül parçalandıktan sonra laktozun hiçbir kötü etkisi kalmaz. Azaltılmış miktarda laktoz içeren (tipik olarak normalin %30'u) ve alternatif olarak neredeyse %0 laktoz içeren formlar mevcuttur. Normal sütten tek fark, laktozun glikoz ve galaktoza bölünmesi nedeniyle biraz daha tatlı bir tada sahip olmasıdır. Laktozu azaltılmış süt, kalsiyum ve proteinleri geride bırakırken laktoz ve su gibi daha küçük molekülleri uzaklaştıran ultra filtrasyon yoluyla da üretilebilir. Bu yöntemlerle üretilen süt, normal süte göre daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Laktoz intoleransı olanlarda sindirime yardımcı olmak için bir başka alternatif de Lactobacillus acidophilus ("acidophilus sütü") ve bifidobakteri gibi bakteri kültürleri eklenmiş sütlü gıdalar, süt ve yoğurttur. Lactococcus lactis bakteri kültürleri içeren bir başka süt ("kültürlü yayıkaltı"), doğal olarak oluşan Lactococcus bakterilerini de öldüren pastörizasyonun yaygınlaşması nedeniyle nadir hale gelen doğal olarak ekşitilmiş sütün geleneksel kullanımının yerini almak için sıklıkla yemeklerde kullanılmaktadır.
Çeşitler ve markalar > Katkı maddeleri ve tatlandırıcılar

Ticari olarak satılan sütlere, UVB radyasyonuna maruz kalma eksikliğini telafi etmek için genellikle D vitamini eklenir. Yağı azaltılmış sütlere, yağın alınması sırasında vitamin kaybını telafi etmek için genellikle A vitamini palmitat eklenir; Amerika Birleşik Devletleri'nde bu, yağı azaltılmış sütlerin tam yağlı sütten daha yüksek A vitamini içeriğine sahip olmasıyla sonuçlanır. Tadının daha iyi olması ya da satışların artırılması için süte genellikle aroma katılır. Çikolatalı süt uzun yıllardır satılmaktadır ve son zamanlarda bunu çilekli süt ve diğerleri takip etmiştir. Bazı beslenme uzmanları aromalı sütleri, ABD'de zaten yaygın olarak obez olan çocukların diyetlerine genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu şeklinde şeker ekledikleri için eleştirmiştir.
Çeşitler ve markalar > Dağıtım

Normal sütün raf ömrünün kısa olması nedeniyle, birçok ülkede süt evlere günlük olarak teslim edilmekteydi; ancak evlerdeki soğutmanın iyileşmesi, süpermarketler nedeniyle gıda alışverişi alışkanlıklarının değişmesi ve eve teslimatın daha yüksek maliyetli olması, sütçü tarafından günlük teslimatın artık çoğu ülkede mevcut olmadığı anlamına gelmektedir.