Hamburger tarihi
Ticarileştirme > Beyaz Kale Sistemi

16 Kasım 1916'da şef ve girişimci Walter "Walt" Anderson, Kansas'ın Wichita kentinde ızgaralar ve spatulalar da dahil olmak üzere hijyenik pişirme yöntemleri kullanan bir hamburger standı açtı ve Wichita müşterilerini o kadar etkiledi ki birçoğu düzenli müşteri olacaktı. O zamanda hamburger hala Amerikan halkı tarafından yaygın olarak bilinmiyordu. Anderson, ızgara yaparken burgerlere soğan halkaları ekledi ve onlara farklı bir lezzet verdi. Talep arttıkça, müşteriler genellikle hamburgerlerini bir düzine kadar satın aldılar ve şirketin daha sonra popüler sloganına yol açtılar: "onları çuvaldan satın al". Bir miktar büyümeye rağmen, Anderson şehrin en işlek bölgelerinde sadece dört stant açmıştı. 1926'da Edgar Waldo "Billy" Ingram, Wichita'daki ilk White Castle restoranını açmak için Anderson ile işbirliği yaptı. Restoran, hızlı bir şekilde hamburger pişirme fikri üzerine kuruldu ve ilk fast food restoranı olma onurunu verdi.
Ingram kısa süre sonra burger kelimesinin Amerikan halkının ortak zihninde canlı hayvan pazarlarındaki sirk gösterilerini ve şehrin en fakir bölgelerinde yenen yağlı et parçalarını çağrıştırdığını fark etti. Beyaz Kale'nin ilk günlerinden gelen bu çağrışımları değiştirmeye çalıştı. Aynı zamanda bazıları tarafından hamburgerin Henry Ford'u olarak tanınırken, "Beyaz Kale Sistemi" adını verdiği ve hamburgerin ün kazanmasına yardımcı olan bir restoran konsepti icat etti. 1923 ve 1931 yılları arasında, "Beyaz Kale Sistemi" Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şehirlerde neredeyse yüz restoran kurdu. Beyaz Kale çalışanları arasında farkındalık yaratmak için, şirket genelinde "Sıcak hamburger" başlıklı bir haber bülteni dağıtıldı ve bu bülten, çalışanları hamburger satışını iyileştirmeye basit bir fikirle davet etti: herkesin kolayca erişebileceği şekilde hamburgerleri hızlı bir şekilde hazırlayabilmek. Geleneksel bir restoranda servis etmek için yarım saat beklemek yerine, Beyaz Kale Sistemi hızlı servis ve hamburger merkezli bir menü sağladı. O zamanlar hamburger genellikle kahve ile servis edilirdi. Upton Sinclair'in Chicago Mezbahaları filmi, işlenmiş etin güvenliği konusunda halkın öfkesine neden olmuştu, bu nedenle 1920'lere gelindiğinde, genel halk temiz ve hijyenik bir hamburger beklemeye başlamıştı. Beyaz Kale, temiz ve güvenli yemek sunmanın yanı sıra düzenlilik ve standardizasyon sunarak her restoranda her köftenin aynı şekilde sunulmasını sağladı. O zamanlar bu, fast food olarak bilinecek bir tarzla gıda satışında devrim yaratacak tamamen yeni bir fikirdi. Beyaz Kale, ilk yıllarında kaliteli kahve sağlamaya vurgu yaptı ve hamburgerlerinin besin kalitesine ilişkin çalışmaları yayınlamak için üniversitelerle işbirliği yaptı.
Beyaz Kale zincirinin başarısı büyük ölçüde, hem orijinal bir yenilik olan hem de halkın hamburger hakkındaki olumsuz algısını değiştirmek için gerekli olan propagandanın gücüne dayanıyordu. 1931'de eski "çuvalla satın al" sloganını kullanarak gazetelere reklam veren ilk restoran oldu. Beyaz Kale ayrıca paket servis konseptine de öncülük etti ve restoran, 1940'larda beş sente satılan "slider " adı verilen hamburgerleri pazarlayan ilk restoran olarak biliniyor. Beyaz Kale, Mart 1921'de Wichita, Kansas'ta Billy Ingram ve iş ortağı aşçı Walter Anderson tarafından kuruldu ve 1924'te Kansas City'de ikinci bir restoran açtılar. 1932'de Beyaz Kale yiyeceklerin servis edildiği kartonları ve ambalaj kağıtlarını ve ayrıca mutfak personelinin giydiği şapkaları sağlayan Paperlynen Şirketini kurdu. Benzer şekilde porselen şirketlerini satın aldı ve onları beyaz porselen cepheler kullanan küçük Beyaz Kale restoranları inşa etmekten sorumlu tuttu.
Walter Anderson, ilk yıllarında, özel bir spatula ve burgerler için özel bir ekmek yaratılması da dahil olmak üzere, Beyaz Kale'ye bir dizi yeni fikirle katkıda bulundu. 1949'da Earl Howell adında bir çalışan, hamburgerleri prezentabl bir şekilde parçalamak için geçen süreyi hesapladı ve bu onu delikli burgeri yaratmaya yönlendirdi. 1951'de Beyaz Kale, burgerlerine beş delik eklemişti. Anderson'dan önce hamburgerler sınırsız bir süre ızgarada pişirilir ve kıyılmış köfteler sandviç gibi geleneksel ekmek dilimlerine "ezilirdi". Etler donduruldu ve hamburgerler taze et yerine donmuş halde pişirilmeye başlandı. Beyaz Kale, bitmiş ürünleri düzenli hale getirerek ve müşterilerin net bir şekilde görebileceği hijyenik hazırlama tekniklerini kullanarak burger yapım sürecinde devrim yarattı.
Beyaz Kale çok büyük bir satış ilerlemesine sahipti ve başarısı o kadar büyüktü ki, 1926'ya kadar, gelişmekte olan hamburger işinde rakipler ve taklitçiler yaratmıştı. Bu taklitçilerden biri de oldukça benzer bir isme sahipti, John E. ve Thomas E. Saxe'nin baba ve oğul ikilisi tarafından kurulan Milwaukee, Wisconsin'deki White Tower Hamburgers. Beyaz Kule'nin yaratılması, 1930'larda Beyaz Kale ile arasında sayısız yasal savaşa yol açtı. 1930'a gelindiğinde, Beyaz Kale'nin halihazırda 2,300 kilometre (1,429 mi) mesafeye yayılmış 116 restoranı vardı ve hepsi Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunuyordu. Şirket sonunda büyük bir restoran zinciri haline geldi, ancak Amerika Birleşik Devletleri dışında hiçbir zaman bir restoran olmadı. İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerikan sığır eti sıkıntısı, dikey entegrasyonun etkisi ve yatay entegrasyonu vurgulayan bir franchise modeli üzerinde çalışan fast food zincirlerinin ortaya çıkması nedeniyle Beyaz Kale'deki satışlar üzerinde çok az etkiye sahipti.