Rezene
Kullanımı > Mutfak

Rezene bitkisinin soğanı, yaprakları ve meyveleri dünyanın birçok mutfak geleneklerinde kullanılmaktadır. Küçük yabani rezen çiçekleri (rezene "polen" olarak bilinir)  rezenenin en güçlü formudur ancak aynı zamanda en pahalıdır.
| --- | --- |
Besin değeri
Enerji 1440 kJ (350 kcal)
Karbonhidrat: 52 g
 - Lif: 40 g
Yağ: 14.9 g
 - Doymuş yağ: 0.5 g
 - Tekli doymamış yağ: 9.9 g
 - Çoklu doymamış yağ: 1.7 g
Protein: 15.8 g
Su: 8.8 g
Tiyamin (Vit. B1): mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Riboflavin (Vit. B2): 0.35 mg (%23)
Niyasin (Vit. B3): mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
B6 vitamini: 0.47 mg (%36)
C vitamini: 21 mg (%35)
Kalsiyum: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Demir: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Magnezyum: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Mangan: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Fosfor: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Potasyum: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Sodyum: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Çinko: mg (%İfade hatası: Tanınmayan "{" noktalama karakteri.)
Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır.
Kurutulmuş rezene meyvesi aromatik, anason aromalı baharat, taze olduğunda kahverengi veya yeşil renktedir ve meyve yaşlandıkça yavaşça donuk bir griye dönüşür. Yemek pişirmek için yeşil meyveler idealdir. Yaprakları özenle tatlandırılmıştır ve şekli dereotu ile benzerdir. Soğan, sotelenebilen, haşlanabilen, kızartılabilen, ızgara yapılabilen veya çiğ yenebilen gevrek bir sebzedir. Hassas genç yapraklar garnitür olarak, salata olarak, salatalara lezzet katmak, muhallebi ile servis edilecek sosları tatlandırmak için, çorba ve balık sosunda kullanılır. Hem şişirilmiş yaprak tabanları hem de yumuşak genç sürgünler kereviz gibi yenebilir.
Rezene meyveleri bazen tadı ve görünümü daha küçük olsa da benzer olan anason ile karıştırılır. Rezene ayrıca bazı doğal diş macunu larında tatlandırıcı olarak kullanılır. Meyveler aşçılıkta ve tatlılarda kullanılır.
Hindistan, Afganistan, İran ve Orta Doğu daki birçok kültür yemek pişirmede rezene meyvelerini kullanır. Keşmir Pandit ve Gujarati mutfağı 'nın en önemli baharatlarından biridir.Assam mutfağı / Bengal mutfağı / Oriya mutfağı baharat karışımı panch phoron  ve Çince beş baharat tozları, Hindistan'ın birçok yerinde kavrulmuş rezene meyveleri yemek sonrası sindirim ve nefes tazeleyici olarak "mukhwas" olarak tüketilir veya comfit olarak şekerlenir.
Rezene yaprakları Hindistan'ın bazı bölgelerinde yapraklı yeşil sebzeler olarak ya kendi başlarına ya da diğer sebzelerle karıştırılarak servis edilmek üzere pişirilerek yenir. Suriye ve Lübnan 'da genç yapraklar ijjeh adı verilen özel bir tür yumurtalı omlet (soğan ve unla birlikte) yapmak için kullanılır.
Yumurta, balık ve diğer yemeklerin çoğunda taze veya kurutulmuş rezene yaprakları kullanılır. Floransa rezenesi bazı İtalyan ve Alman salata 'larında genellikle hindiba ve avokado ile birlikte kullanılan önemli bir bileşendir veya kızarmış ve sıcak garnitür olarak servis edilir. Haşlama veya marine edilmiş olabilir veya risottoda pişirilebilir.
Rezene meyveleri İtalyan sosisi 'ndeki ana lezzet bileşenidir. İspanya'da rezene bitkisinin sapları patlıcan turşusu hazırlanmada kullanılmaktadır. Rezeneden bitki çayı veya ıhlamur yapılabilir.
Aromatik özellikleri nedeniyle rezene meyvesi iyi bilinen bileşik meyan kökü tozunun bileşenlerinden biridir.. Hint yarımadasında rezene meyveleri de bazen tatlandırıcı ile çiğ olarak yenir.
İsrail de rezene salatası tuz, karabiber, limon suyu, maydanoz, zeytinyağı ve bazen sumakla tatlandırılmış doğranmış rezene soğanlarından yapılır.
| Ülke | Üretim (ton) |
| --- | --- |
 Hindistan: 584,000
 Çin: 48,002
 Bulgaristan: 36,500
 İran: 32,771
 Meksika: 29,251
 Suriye: 27,668
Dünya: 970,404
İlgili baharatlarla birleştirilmiş veriler; anason, yıldız anason ve kişniş. Kaynak: FAOSTAT, Birleşmiş Milletler