Hamburger tarihi
Buluş > Malzemeler

Bir zamanlar iki dilim ekmek arasında servis edilen Hamburg bifteği, sandviçin içinde veya bir tabakta garnitür olarak kullanılan çeşitli malzemelerle hazırlanmaya başlandı. Bugünün burgerinde hala yaygın olan bu eşliklerden biri, 1869 yılında girişimci ve şef Henry John Heinz tarafından Sharpsburg, Pensilvanya'da ticari olarak ilk kez üretilen, tatlı ve ekşi arasındaki tatların karışımı olan bir domates sosu türü olan ketçaptır. Şirketi başlangıçta Çapa Turşu ve Sirke İşleri olarak adlandırıldı, ancak 1888'de F. & J. Heinz olarak yeniden adlandırıldı. Amerikalı tüketiciler tarafından ketçap kullanımı bu tarihten sonra hızla arttı ve on dokuzuncu yüzyılın sonunda ve 20. yüzyılın başlarında hamburgerlere neredeyse evrensel olarak ketçap eşlik etti. Hardal, eski Romalıların "mustum ardens" olarak bilinen fermente edilmemiş üzüm ve üzüm çekirdeklerinden yapılan bir sos kullandığı düşünüldüğünden, çok daha eski bir çeşnidir. Burgere eklenen başka bir bileşen olan mayonez, Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu'nun 1756 civarında Minorka'daki Maó limanında kazandığı deniz zaferinden sonra 18. yüzyıl Fransa'sında mevcut gibi görünüyor.
Hamburgerin yanında gelen sebzeler arasında tarihi konusunda literatürde ilk anlatılan soğan, genellikle halka şeklinde ince ince dilimlenmiş soğandır. Böylece hamburger, marul (BLT sandviçinde olduğu gibi), lahana turşusu (reuben'de olduğu gibi), lahana salatası veya turşu olsun, bir tür bitki ürünü içeren uzun Amerikan sandviç geleneğini sürdürmeye geldi. Biftek ile ekmek birleştirilerek hamburger oluşturulduktan sonra, bitmiş ürüne daha "doğal" bir görünüm ve tat vermek için sebzelerin eklenmesi mümkündür. Tüm bu çeşniler, 1940'larda altın çağı olan hamburgerin klasik görüntüsüne dahil edildi. Bazı durumlarda, hamburger, bir tarafı chili con carne ile servis edilen Tex-Mex tarzı burgerlerde olduğu gibi, bölgesel lezzet eklemek için farklı ve belirgin bir şekilde hazırlanır.
Patates kızartması, Aşağı Ülkelerin bir icadıdır ve Belçikalı tarihçi Jo Gerard, bunların 1680 civarında hem Belçika'da hem de İspanyol Hollanda'sında, özellikle "Dinant ve Liège arasındaki Maas vadisi" bölgesinde ortaya çıktıklarından bahseder. Bu yöre halkı yemeklerini az miktarda kızarmış balıkla hazırlar, ancak nehir donup balık avlamak imkansız hale gelince patatesleri kesip hayvansal yağda kızartırlardı. Patates kızartması, 19. yüzyılın başlarında Amerikan kafelerinde atıştırmalık olarak tanıtıldı, ancak McDonald's ve Burger King gibi büyük fast food şirketleri 20. yüzyılın ortalarında onları menülerine dahil edene kadar popüler olmadılar. 1953'te Idaho City'li JR Simplot tarafından patates dondurma teknolojisindeki gelişmeler, büyük ölçekli patates kızartması üretimini mümkün kıldı. Bununla birlikte, patatesler dondurulmadan önce, kızartma sırasında hala lezzetlerinin bir kısmını kaybetmişlerdi, ancak daha da geliştirilmiş bir Simplot buluşu gibi yeni işlemler, büyük ölçüde inek donyağı ve soya fasulyesi yağı karışımının kullanılması sayesinde 1967 yılına kadar bu rahatsızlıktan kaçındı. Bu, Simplot ve McDonald's'ın kurucusu Ray Kroc'un işbirliği yapmasına yol açtı ve Simplot'un çiftliklerinden gelen hazır soyulmuş patateslerin doğrudan McDonald's mutfaklarına teslim edilmesini sağladı, orada kızartıldı ve müşterilere servis edildi. Bununla birlikte, başlangıçta, bazı patates kızartmaları ve hazırlandıkları mutfaklar hakkında artan güvenlik endişeleri vardı ve 1950'lerde White Castle gibi bazı şirketler bunları menülerinden çıkarmaya yöneltti.
19. yüzyılın sonunda, hamburgerin yanında servis edilen en geleneksel içecekler olarak biraya yakında katılacak olan yeni nesil kola ortaya çıktı. Coca-Cola'nın ilk tarifi 1885'te Georgia, Columbus'ta bakkal John Pemberton tarafından icat edildi. Başlangıçta kola şarabı (ticari marka "Pemberton's French Wine Coca" idi) olarak adlandırılan bu şarap, bir Avrupa kola şarabı olan Vin Mariani'nin müthiş başarısından ilham almış olabilir. 19. yüzyılın sonlarında, Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda şişelenmiş bir meşrubat olarak satıldı. 20. yüzyılın başlarında, başka bir içecek olan Pepsi, eczacı Caleb Bradham tarafından yaratıldı ve hızla Coca-Cola'nın satışlarına rakip oldu. Büyük burger restoran zincirleri ile bu iki meşrubat şirketi arasındaki stratejik ittifaklar, içeceklerin genel halka arzını büyük ölçüde artırdı.