Pirinç keki
Bölgelere göre pirinç kek çeşitleri > Filipinli

Pirinç kekleri Filipinler'de yaygın bir atıştırmalıktır ve Filipinliler birçok farklı tür yaratmıştır. Filipin dilinde tatlılar (çoğunlukla pirinçten elde edilenler) kakanin olarak bilinir ve "hazırlanmış pirinç" anlamına gelen kanin kelimesinden türetilir. Pirinç kekleri daha önce tinapay (" tapay ile fermente edilmiş" anlamına gelir) genel terimiyle biliniyordu, ancak bu terim şimdi modern Filipincede ekmekle sınırlı. Bununla birlikte, iki genel pirinç keki kategorisi kalır: buharda pişirilmiş pirinç kekleri için puto ve pişmiş pirinç kekleri için bibingka . Her ikisi de genellikle, gece boyunca ıslatılmış pişmemiş yapışkan pirincin öğütülmesinden elde edilen yapışkan bir pirinç ezmesi olan galapong kullanılarak hazırlanır. Galapong, eski terimin ima ettiği gibi genellikle fermente edilir.
Geleneksel Filipinli tatlı pirinç keklerinin bazı örnekleri şunlardır:
Ampaw, Filipinli tatlı şişirilmiş pirinç kekidir. Geleneksel olarak, kızartılmış ve şurupla kaplanmış, güneşte kurutulmuş artık pişmiş beyaz pirinçten yapılır.
Baye baye, hindistancevizi ve öğütülmüş yeşil pirinçten (pinipig) veya öğütülmüş mısır tanelerinden yapılan bir tür pirinç kekidir.
Bibingka, galapong ve hindistancevizi sütü veya su ile yapılan, tabanı muz yapraklarıyla kaplı bir tür pirinç keki. Geleneksel olarak özel yapılmış kil fırınları ve önceden ısıtılmış odun kömürü kullanılarak pişirilir.
Sinukmani veya wadjit olarak da adlandırılan Biko, hindistan cevizi sütü, şeker ve tam yapışkan pirinç tanelerinden yapılan bir tür pirinç keki.
Espasol, hindistan cevizi sütü ve tatlandırılmış hindistan cevizi şeritlerinde pişirilmiş pirinç unundan yapılır, üzerine kızarmış pirinç unu serpilir.
Kutsinta, pirinç unu, esmer şeker, kül suyu ve taze rendelenmiş olgun hindistan cevizi eti ile yapılan buharda pişirilmiş bir pirinç keki (puto).
Mache (aynı zamanda hecelenmiş matse), pandan ve hindistancevizi ile tatlandırılmış yapışkan pirinç toplarıdır.
Masi, fıstık ve muskovado dolgulu, haşlanmış veya buharda pişirilmiş yapışkan pirinç toplarıdır.
Moche (ayrıca yazılmış mochi veya muchi), sıcak tatlandırılmış hindistan cevizi sütü ile servis edilen fasulye ezmesi dolgulu haşlanmış yapışkan pirinç toplarıdır.
Palitaw, taze rendelenmiş olgun hindistan cevizi eti ve şekerle kaplı haşlanmış pirinç keki diskidir.
Panyalam bibingka benzer ancak kızarmış yerine pişirilir. Müslüman Filipinliler ve Mindanao'nun Lumad halkı arasında popülerdir.
Puto, ülkenin her yerinde popüler olan buharda pişirilmiş pirinç kekleri için çok sayıda çeşidi olan genel bir terimdir.
Puto bumbong, bambu tüplerde pişirilmiş ve karakteristik olarak koyu mor renkte pişirilmiş bir pirinç keki (puto)
Salukara bibingka benzer ancak geleneksel olarak domuz ile yağlanmış büyük düz gözleme pişmiş olarak domuz yağı
Sapin-sapin, üstüne serpilmiş yapışkan pirinç unu, hindistan cevizi sütü, şeker, su ve hindistan cevizi gevreğinden yapılır. Gıda boyası kullanılarak ayırt edici katmanlı görünümü elde edilir.
Suman, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş yapışkan pirinçten yapılır ve genellikle muz yapraklarında buharda pişirilir.
Tupig, galapong, hindistan cevizi sütü, şeker ve genç hindistan cevizinden yapılmış, muz yapraklarına sarılmış ve doğrudan kömürlerde pişirilmiş bir pirinç keki
Bu pirinç keklerinden bazıları lezzetli olarak kabul edilebilir. Örneğin en yaygın puto türü olan Putong bigas, geleneksel olarak iştah açıcı domuzun kanlı dinuguan ile eşleştirilir. Bibingka galapong ayrıca et veya yumurta ile doldurulabilir. Bunların yanı sıra, en yaygın olanı pusodur ve lezzetli yemeklere eşlik eden tatlı olmayan pirinç kekleri de mevcuttur.
Binalot, muz yapraklarına sarılmış çeşitli yemeklerle birlikte pirinç için genel bir terimdir.
Kiping, gerçek yapraklardan benzersiz şekilde kalıplanmış ince bir gofret benzeri pirinç kekidir. Genellikle sirke ile batırılarak yenir, ancak şekerli tatlı olarak da yenebilir.
Pastil, kıyılmış sığır eti, tavuk veya muz yapraklarına sarılmış balık içeren paketlenmiş bir pirinç yemeğidir.
Puso, çeşitli tasarımlardaki dokuma poşetlerin içinde pişirilen yapışkan pirinçten yapılan yaygın bir pirinç kek sınıfıdır. Bunlar, yapraklara sarılmış diğer tatlı olmayan pirinç pirinci keklerinden farklıdır, çünkü pusodaki yapraklar, pirinç keklerinin etrafına basitçe sarılmakla kalmayıp karmaşık desenler halinde dokunurlar .