stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Adanaspor 2012-13 sezonu
Türkiye Kupası

Ana madde: 2012-13 Türkiye Kupası
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 27 Eylül 2012 2.Tur | Adanaspor | 1 - 1   (Uzt. 2 - 1) | Erzurum BB | Adana |
| 18.00 | Fevzi Özkan  26'  52'   Cem Özdemir  50'   Ahmet Dereli  119'   Metin Akan  120' | Rapor |  52' İsmail Türkaslan    63' Oktay Gümüş    90' İbrahim İdis | Stadyum: 5 Ocak Stadyumu  Hakem: Emre Yıldırım Yardımcı hakemler: Onur İçyer, Hanifi Vurucu Dördüncü hakem: Aynur Aysun Akar  |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 31 Ekim 2012 3.Tur | Batman Petrolspor | 1 - 2 | Adanaspor | Batman |
| 13.30 | Coşkun Korkmaz  64' | Rapor |  20' Koray Şanlı    39' Talha Mayhoş    44' Mustafa Samican Keskin    48' Güngör Kaya    50' Ferhat Poyraz    78' Tolgahan Acar | Stadyum: 16 Mayıs Stadyumu  Hakem: Eser Birinci Yardımcı hakemler: Murat Vezne, Selçuk Yılmaz Dördüncü hakem: Volkan Çetinkaya  |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 28 Kasım 2012 4.Tur | Adanaspor | 0 - 0   (Uzt. 1 - 1) (1 - 3 p) | 1461 Trabzon | Adana |
| 18.00 | Güngör Kaya  52'   Marc Kibong Mbamba  75'   Ahmet Dereli  105'   Mustafa Samican Keskin  107' | Rapor |  42'  101' Abdullah Karmil    61' Torric Jebrin    74' Emrullah Kokoç | Stadyum: 5 Ocak Stadyumu  Hakem: Mustafa Öğretmenoğlu Yardımcı hakemler: Özgür Fatih Kalaycı, Serkan Çimen Dördüncü hakem: Burak Astar  |
|   |   | Penaltılar |   |  |
|   | Fevzi Özkan  p'   Chibuzor Nwogbo    Rahman Oğuz Kobya    Ahmet Dereli  |   |  p' Emrullah Kokoç    p' Kadir Keleş    Abdullah Karmil    p' Chikeluba Ofoedu |  |
İzci

Bir yaz kampındaki Amerikan izcileri
İzci veya eski adıyla keşşaf, izcilik yapan kişidir. İzcilik terminolojisine göre 18 yaşından küçük olanlar izcidir.
Yaşa göre izcilerin aldığı isimler

TİF'e göre izcilerin yaşa göre aldığı isimler:
| 0 | 1 | 2 | 3 |
| --- | --- | --- | --- |
|  | Yaş Aralığı | Grubunun Adı | Liderlerinin adı |
| Yavrukurt | 7-11 | Öbek | Kümebaşı |
| İzci | 11-15 | Oba | Oymakbaşı |
| Ergin izci | 15-18 | Ekip | Ocakbaşı |
Mumya Geri Dönüyor

| --- | --- |
The Mummy Returns
The Mummy Returns Poster
Yönetmen: Stephen Sommers
Yapımcı: Sean Daniel James Jacks
Senarist: Stephen Sommers
Oyuncular: Brendan Fraser Rachel Weisz Arnold Vosloo John Hannah   Patricia Velásquez The Rock Oded Fehr
Müzik: Alan Silvestri   Theme:   Jerry Goldsmith
Görüntü yönetmeni: Adrian Biddle
Dağıtıcı: Universal Studios
Türü: Macera/Aksiyon/Korku
Yapım yılı: 4 Mayıs 2001, ABD
Süre: 138 dakika
Dil: İngilizce
Bütçe: 98 Milyon $ (tahmini)
Hasılat: 433,013,274 $ 
Önceki film: Mumya
Devam filmi: Mumya: Ejder İmparatoru’nun Mezarı
Mumya Geri Dönüyor, yönetmen Stephen Sommers'in Mumya'da başarılı olan aynı kadroyu daha da sofistike bir devam filmi için geri toplamış olduğu film. Güreşçi The Rock da rol alıyor.
Konusu

Yıl 1933. Rick O'Connell (Brendan Fraser) ile Evelyn'in (Rachel Weisz) Mısırlı rahip İmhotep'in mumyasıyla dehşet dolu karşılaşmalarının üzerinden 10 yıl geçmiştir. Artık evli bir çift olan Rick ve Evelyn'in Alex (Freddie Boath) adını verdikleri sekiz yaşında bir oğulları vardır. Alex, babasından mizah gücüyle macera tutkusunu, annesinden de antik uygarlıklara duyduğu ilgiyi almıştır. Öte yandan, binlerce km uzakta Sahra Çölü'nün kumları altında yepyeni bir kâbus başlamaktadır. 5000 yıl önce yenildiği savaşın intikamını almak için Tanrı Anubisle anlaşma yapan Scorpion King (Akrep Kral) adlı savaşçı (Dwayne Johnson) Tanrı Anubis'in ordularını yöneterek intikamını almıştır. Tekrar uyandırılana kadar kumlara geri dönmüştür. Öte yandan hedefleri Akrep Kral'ı öldürüp Anubis'in ordularının komutasını ele alarak tüm uygar dünyayı ele geçirmek olan ve önderleri Hafız isimli bir müze görevlisi bir grup Hamunaptrada yaptıkları kazıyla Imhotep'in çürümüş bedenine ulaşırlar ve onu British Museum'a geri getirerek tekrar canlandırırlar. Şimdi hedefleri çölün derinliklerindeki Ahm Shere Vadisindeki Altın Piramit ve Akrep Kral'ın mezarıdır. Onları durduracak kişiler ise Rick ve Evelyn'dir.
Oyuncular

| Aktör | Rolü |
| --- | --- |
Brendan Fraser: Richard "Rick" O'Connell
Rachel Weisz: Evelyn "Evie" Carnahan-O'Connell Prenses Nefertiti
John Hannah: Jonathan Carnahan
Arnold Vosloo: Baş Rahip Imhotep
Oded Fehr: Ardeth Bey
Dwayne Johnson: Akrep Kral
Freddie Boath: Alexander "Alex" O'Connell
Patricia Velásquez: Meela Nais Anck-Su-Namun
Alun Armstrong: Baltus Hafez
Adewale Akinnuoye-Agbaje: Lock-Nah
Shaun Parkes: Izzy Buttons
Bruce Byron: Red
Jon Yarum: Icy
Joe Dixon: Jacques
Tom Fisher: Spivey
Aharon Ipalé: Pharaoh Seti I
Ayce Kartal

| Ayce Kartal |
| --- | --- |
Doğum: 1977 (47-48 yaşında) İstanbul
Milliyet: Türk
Vatandaşlık:  Türkiye
Eğitim: Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi
Meslek: Yönetmen

Ayce Kartal, (d. 1977, İstanbul) Türk yönetmen.
Özgeçmiş

2000 yılında Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Animasyon Bölümü mezunu olan Ayce Kartal 2000-2004 yılları arasında aynı fakültede Araştırma Görevlisi olarak  çalışmış ve yüksek lisans eğitimine başlamıştır. 2006 yılında  UNSW COFA Time based Arts bölümünde doktora hazırlık bölümünü tamamlayan sanatçı 2009 yılında burslu kazandığı New York Film Academy, Film Directing bölümünden mezun olmuştur. Halen Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Enstitüsü Grafik Bölümünde Sanatta Yeterlilik eğitimine devam eden Ayce Kartal bağımsız olarak yönetmenlik çalışmalarına devam etmektedir. Sanatçı ulusal ve uluslararası film festivallerinde  birçok başarıya imza atmış, 2008 yılında Türkiye'ye animasyon kategorisinde ilk uluslararası birincilik ödülünü kazandıran yönetmen olmuştur.
Jüri Üyelikleri

22. Uluslararası Adana Altın Koza Film Festivali, Akdeniz Ülkeleri Kısa Film Yarışması Jüri Üyesi, 2015
TISFEST uluslararası Film Festivali, Animasyon Kategorisi, Jüri Üyesi, 2014
49. Uluslararası Antalya Altın Portakal Film Festivali, Kısa Film Kategorisi, Ön Jüri Üyesi, 2012
2. Uluslararası Kral Midas Kısa Film Festivali Jüri Üyesi, 2012
ODTU Short Film Festival Jüri Üyesi, 2007
Filmografi

2013 Tornistan / Backward Run
2013 Moşiler Yürüyor
2013 0,5 Seconds Later
2012 Frederic
2011 Bir Dakika Lütfen
2011 Magnus Nottingham
2009 Malfunction
2009 Bilinçli Ol Trafik Kurallarına Uy
2008 Klonistan/Cloneopolis
2007 Bu da Benim kentim/This is the City of Mine
2007 The Landing
2006 Beyinsiz/Brainless
2005 Right Side
Bertolli

|  |
| --- | --- |
Tür: gıda
Sahibi: Unilever
Kökeni: İtalya
Çıkış: 1865
Bertolli İtalyan gıda ürünleri markasıdır. Küresel pazar lideri olduğu sızma zeytinyağının bir markası olarak ortaya çıkmış, ancak şimdi makarna sosu ve hazır yemekler üreterek ürün yelpazesini genişletti.
Şirket 1865 yılında Francesco Bertolli tarafından Toskana, Lucca'da kuruldu. Şirket, Unilever tarafından satın alındı ve daha sonra zeytinyağı işletmesini İspanya'nın en büyük ikinci gıda grubu olan Grupo SOS'a (şu anda Grupo Deoleo) 500 milyon avroya sattı. İşlem, İtalian Maya, Dante, San Giorgio zeytinyağı ve tohum yağı işletmelerinin satışının yanı sıra Milano ilinin Lombardiya eyaletindeki Inveruno fabrikasını da içeriyordu. Bertolli markası altında dondurulmuş gıdalar daha sonra Ağustos 2012'de Unilever tarafından Conagra Brands'a satıldı. Unilever, 22 Mayıs 2014 tarihinde, Kuzey Amerika makarna sosu işini Ragú ve Bertolli markaları altında Mizkan Grubuna 2.15 milyar dolara, satmaya karar verdi.
Kazah (rayon)

| --- | --- |

Rayonun Azerbaycan'daki konumu
Merkez: Kazak
Başkan: Recep Babaşov
Alan: 699 (km2)
Nüfus: 97.562
Nüfus yoğunluğu: 131 (kişi/km2)
Plaka kodu: 35
Telefon kodu: +994 2229
Posta kodu: AZ 3500
Web sitesi: www.qazax-ih.gov.az
g t 
Kazah Rayonu (Azerice: Qazax rayonu), Azerbaycan'da rayon. Merkezi Kazah şehridir.
Hakkında

Gürcistan ve Ermenistan ile sınırdaştır. Gence-Kazak ovasında yer almaktatır. 1867'de Kazak kazası, 1930'da Kazak Rayonu kurulmuştur. 1939'da Rayonun bir kısmı koparılarak Ağstafa Rayonu kurulmuştur.
Azerbaycan'ın ünlü şairleri Molla Penah Vakif, Molla Veli Vidadi, Samed Vurgun ve yazarları Mehdi Hüseyin, Osman Sarıvelli, General Aliağa Şıhlinski bu rayonda doğdular.
Rayonun Yukarı Eskipara Asağı Eskipara,Baganis Ayrım,Kızıl Hacılı,Heyrimli,Sofluve Berhudarlı adlı 7 eksklavı 1990 yılında Ermeni güçlerince işgal edilmiştir ve bu işgal hali devam etmektedir.
Etnik yapı

| Etnik grup | 27 Ocak-3 Şubat, 1999 n> s..Sayı | 27 Ocak-3 Şubat, 1999 n> s.. % | 13-22 Nisan, 2009 n> s..Sayı | 13-22 Nisan, 2009 n> s.. % |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Toplam | 81 015 | 100.00 | 89 377 | 100.00 |
| Azeriler | 80 595 | 99.48 | 88 999 | 99.58 |
| Türkler | 126 | 0.16 | 177 | 0.20 |
| Kürtler | 102 | 0.13 | 100 | 0.11 |
| Ruslar | 118 | 0.15 | 46 | 0.05 |
| Ermeniler | 7 | 0.01 | 4 | 0.00 |
| Ukraynalılar | 37 | 0.05 | ... | ... |
| Tatarlar | 13 | 0.02 | ... | ... |
| Lezgiler | 6 | 0.01 | ... | ... |
| Gürcüler | 2 | 0.00 | ... | ... |
| diğer | 9 | 0.01 | 51 | 0.06 |
Peynir

Peynir ve garnitürlerle dolu bir tabak
Peynir, süt proteini kazeinin pıhtılaştırılmasıyla çeşitli tat, doku ve formlarda üretilen bir süt ürünüdür. Genellikle inek, manda, keçi veya koyun sütünden elde edilen proteinler ve yağdan oluşur. Üretim sırasında süt genellikle asitlendirilir ve kazeinin pıhtılaşmasını sağlamak için peynir mayası enzimleri veya benzer aktiviteye sahip bakteriyel enzimler eklenir. Katı lorlar, daha sonra sıvı peynir altı suyundan ayrılır ve preslenerek bitmiş peynir haline getirilir. Bazı peynirlerin kabuğunda, dış katmanında veya tamamında aromatik küfler bulunur.
Çeşitli ülkelerde üretilen binden fazla peynir türü mevcuttur. Bunların biçimleri, dokuları ve tatları, sütün kaynağına, hayvanın beslenmesine, pastörize edilmesine, yağ içeriğine, bakteri ve küfe, işlenmelerine ve ne kadar süre bekletildiklerine bağlı olarak değişir. Tatlandırıcı olarak otlar, baharatlar veya odun dumanı kullanılabilir. Birçok peynirin sarı-kırmızı rengi, annatto eklenerek elde edilir. Eklenen diğer maddeler arasında karabiber, sarımsak, frenk soğanı veya kızılcık sayılabilir.
Çoğu peynir, süt şekerlerini laktik aside dönüştüren bakteriler tarafından asitlendirilir, ardından peynir mayası eklenerek kesilme tamamlanır. Vejetaryen peynir mayası çeşitleri mevcuttur; çoğu Mucor miehei mantarı tarafından fermantasyon yoluyla üretilir, ancak diğerleri Cynara thistle ailesinin çeşitli türlerinden elde edilmektedir. Birkaç peynir için süt, sirke veya limon suyu gibi asitler eklenerek kesilir.
Etimoloji

Peynir, kelimesi modern Türkçeye Farsça sütten yapılmış manasına gelen panīr kelimesinden geçmiştir. İngilizceye ise Latince caseus dan gelmiştir. Bu kelimenin kökeninin Hint-Avrupa dillerinde yer alan mayalanmak-ekşimek manasına gelen *kwat- kökünden geçtiği düşünülmektedir. Bu kelime diğer Cermen dillerinde de muhafaza edilmiştir. İspanyolca ve Portekizce de Latinceden almışlardır ve Malezya ve Endonezya da konuşulan dillere de keşifler vasıtasıyla geçirmişlerdir.
Fransızca, İtalyanca ve Katalancaya ise yine aynı kökenden gelmiş olmasına ragmen, Romalılar tarafından askerlerin tüketimi için yapılan caseus formatus (kalıp peyniri) sözünün ikinci parçası olan kalıp manasına gelen formatus'dan türeyen kelimeler kullanılmaya başlanmıştır. İspanyolcada "queso", Portekizcede "queijo", Almancada "Käse", Felemenkçede "Kaas" ve İngilizcede "cheese" İtalyancada "formaggio" olması yanında, Fransızcada "fromage" ve bu terim Katalancada "formatge" olmuştur.
İlk kez Memluk Türkçesinde benir, penir, beynir şekillerinde görülür. Yazılı olarak en eski ÖzTürkçe karşılığı ise Kâşgarlı Mahmud tarafından yazılan Divânu Lügati't-Türk'te geçmektedir; udma ve udhıtma. Udhıtmak Uygur Türkçesinde uyutmak anlamındadır ve Udhıtma udhıttı, sütü uyutmak, uyumuş süt, peynir anlamında kullanılmıştır. Farklı Türk lehçelerinde farklı kelimeler kullanılmıştır: ağrımışık, sogut (Karluk), kurut, kesük, çökelek, bışlak.
Tarihçe

Peynir kökeni oldukça eskiye dayanan bir yiyecektir. Peynir üretimine dair elde mevcut en eski arkeolojik bulgular M.Ö. 5000 yıllarına aittir ve günümüz Polonya'sında ortaya çıkarılmıştır. Çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. Yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülür.
İlk üretimi için önerilen tarih MÖ 8. binyıl (koyunun evcilleşitirildiği tarih) ile 9. binyıla kadar değişir. O zamanlar yiyecekleri saklayıcı özelliği nedeniyle hayvanın derisi ya da iç organları kullanılmaktaydı. Bu iç organlardan olan midede (işkembe) saklanan sütün buradaki enzimlerle (kültürle) mayalanması üzerine lor haline gelmesi peynirin ilk oluşumu hakkındaki teorilerden biridir. Buna benzer bir hikâyenin, bir tüccar Arap'ın peynir saklaması hakkında da farklı söylenişleri vardır.
Bir başka teoriyse peynirin sütü tuzlamak ve basınç altında tutma sonucunda ortaya çıktığıdır. Hayvan midesinde bekletilen sütün değişimi üzerine de bu karışıma kasıtlı olarak maya eklenmiş olabilir.
Peynir yapıcılığı ile ilgili ilk yazılı kaynak MÖ 2000'li yıllara, Mısır'daki mezar yazıtlarına dayanmaktadır. Antik zamanlarda yapılan peynirin ekşi ve tuzlu olduğu ve günümüz feta ve beyaz peynire benzediği tahmin edilmektedir.
Avrupa'daki peynir üretiminde ise iklimden dolayı daha az tuz kullanılır. Daha az tuzlu ortamda daha çeşitli faydalı mikrop ve enzim yetişebilmesinden dolayı bu peynirler farklı ve ilginç tatlar içerirler.
Tarihçe > Modern çağ

Avrupa kültürüyle birlikte yayılmasına kadar peynir, Doğu Asya kültürlerinde ve Kolomb öncesi Amerika'da neredeyse hiç duyulmamıştı ve Akdeniz altı Afrika'da yalnızca sınırlı bir kullanıma sahipti, esasen yalnızca Avrupa, Orta Doğu, Hint altkıtası ve ve bu kültürlerden etkilenen bölgelerde yaygın ve popülerdi. Ancak önce Avrupa emperyalizminin daha sonra da Avrupa-Amerikan kültürünün ve yemeklerinin yayılmasıyla birlikte peynir dünyada giderek daha fazla tanınmaya ve popülerleşmeye başladı.
Peynirin endüstriyel üretimi için ilk fabrika 1815'te İsviçre'de açıldı ancak büyük ölçekli üretim ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde gerçek başarıyı yakaladı. Bu başarı genellikle montaj-hattı tarzında komşu çiftliklerden gelen sütü kullanarak 1851'de peynir yapmaya başlayan ve Roma, New York'tan mandıra çiftçisi olan Jesse Williams'a atfedilir. 
Onlarca yıl içinde bu türden yüzlerce süt birlikleri ortaya çıktı.
1860'larda seri üretilen peynir mayası üretimi başladı ve yüzyılın başında bilim adamları saf mikrobiyal kültürler üretiyorlardı. O zamandan önce, peynir yapımındaki bakteriler çevreden veya daha önceki bir partinin peynir altı suyunun geri dönüştürülmesinden geliyordu; saf kültürler, daha standart bir peynirin üretilebileceği anlamına geliyordu.
Fabrika yapımı peynir İkinci Dünya Savaşı döneminde geleneksel peynir yapımını geride bıraktı ve fabrikalar o zamandan beri Amerika ve Avrupa'daki çoğu peynirin kaynağıdır.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre 2004 yılı dünya üzerindeki peynir üretimi 18 milyon ton dur. Bu kahve tanesi, çay yaprağı kakao tanesi ve tütün yıllık üretiminden daha fazladır.
| Ülke   | Üretim   |
| --- | --- |
 ABD: 6.315.293 
 Almanya: 2.297.400 
 Fransa: 1.938.600 
 İtalya: 1.327.300 
 Hollanda: 953.260 
 Polonya: 867.950 
 Rusya: 702 318  
 Türkiye: 696 800  
 Mısır: 607 202  
 Kanada: 593 078  
 Birleşik Krallık: 461 530  
 Danimarka: 457 000  
 Arjantin: 444 128  
 İspanya: 442 230  
 Yeni Zelanda: 380 000  
 Avustralya: 377 000  
 İran: 307 786  
 İrlanda: 278 400  
 Venezuela: 234 834  
 Belarus: 209 624  
Dünya: 22.651.606
Üretim

2014 yılında tam inek sütünden yapılan peynir üretimi dünya'da 18,7 milyon tondu ve Amerika Birleşik Devletleri dünya toplamının %29'u (5.4 milyon ton) peynir üretirken onu büyük üreticiler olarak Almanya, Fransa ve İtalya izledi.
İşlenmiş peynirde diğer 2014 dünya toplamları şunlardı:
yağsız inek sütünden, 2.4 milyon ton (845,500 ton ile Almanya liderdir)
keçi sütünden, 523,040 ton (110,750 ton ile Güney Sudan liderdir)
koyun sütünden, 680,302 ton (125,000 ton ile Yunanistan liderdir)
manda sütünden, 282,127 ton (254,000 ton Mısır liderdir)
2015 yılında Almanya, Fransa, Hollanda ve İtalya ürettikleri peynirin %10-14'ünü ihraç etti. Amerika Birleşik Devletleri üretiminin çoğunu kendi iç pazarına sattığından ihracatı azdır (toplam inek sütü üretiminin %5.3'ü).
2004 yılına göre en büyük peynir ihracatcısı (parasal değere göre) Fransa olup ikinci Almanya (miktar bakımından birinci olmasına rağmen). En üstteki on ihracatçıdan sadece İrlanda, Yeni Zelanda, Hollanda ve Avustralya ihracat için peynir üretir. Üretimlerinin ihracat yüzdeleri sırasıyla: %95, %90, %72 ve %65 dir. En büyük peynir ihracatçısı Fransa peynir üretiminin sadece %30'unu ihraç eder.
| Tam yağlı inek sütünden peynirlerde en büyük peynir ihracatçı ülkeler, 2004 (X1000 A> B.D. $ değeriyle) |
| --- | --- |
 Fransa: 2,658,441
 Almanya: 2,416,973
 Hollanda: 2,099,353
 İtalya: 1,253,580
 Danimarka: 1,122,761
 Avustralya: 643,575
 Yeni Zelanda: 631,963
 Belçika: 567,590
 İrlanda: 445,240
 Birleşik Krallık: 374,156
Üretim > Tüketim

Fransa, İzlanda, Finlandiya, Danimarka ve Almanya 2014 yılında kişi başına ortalama 25 kg (55 lb) peynir tüketen ülkelerdi.
| En çok peynir tüketen ülkeler - 2003 (kişi başına yılık tüketim kg olarak) |
| --- | --- |
 Yunanistan: 27.3
 Fransa: 24.0
 İtalya: 22.9
  İsviçre: 20.6
 Almanya: 20.2
 Hollanda: 19.9
 Avusturya: 19.5
 İsveç: 17.9
Yapımı

Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir altı suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Buna karşılık kazein yerine peynir altı suyu proteininden oluşan ricotta ve lor gibi peynirler ile peynir mayası içermeyen quark gibi peynirler de vardır. Sütün pH değerinin düşürülmesi için kullanılan peynir kültürü de peynir üretimi için zorunlu olmayıp sitrik asit ve sirke gibi asit içeren maddeler ile sübstitüte edilebilir.
Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra tuzlu peynirler için tuzlama aşamasına gelinir. Tuzlama, peynirin yüzeyine kuru tuzlama şeklinde veya peynir salamuraya daldırılarak yapılabilir. Peynir altı suyunun tekrar 90 C°'ye kaynatılması ile lor peynir elde edilir.
Takip eden basamak olgunlaştırmadır; peynir taze olarak tüketilebileceği gibi belirli bir olgunlaştırma periyodunu takiben de tüketilebilir.
Bu üretim basamaklarına ait teknik parametrelere bağlı olarak çok geniş bir çeşitlilikte peynirler elde edilir.
Diğer fermente süt ürünleri gibi peynir de canlı organizmalar içerebilir. Raf ömrü boyunca peynirin duyusal, yapısal ve kimyasal özelliklerinde çeşitli değişiklikler görülebilir. Bu değişikliklerin en az olması için peynirin genellikle 6-8 °C'lik sıcaklıklarda tutulması gereklidir.
Soğuk iklimlerde yaşayanlar için sıcaklığı 6-8 °C civarında, nem oranı sabit ve havadar kilerler peynir saklamak için idealdir. Ancak bu imkânın olmadığı yerde peynir buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde saklanmalıdır.
Çeşitleri

Türkiye'de tüketimi en yaygın olan peynirler; beyaz peynir, deri peyniri ve kaşar peyniri olmakla birlikte, yöresel peynirler yönünden de hayli çeşitlilik gösterir. Bunlardan bazıları:
| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  Adıyaman Peyniri  Antep Peyniri  Divle Obruk Peyniri  Krem peynir  Posof çeçil peyniri  Küflü Ardahan deri peyniri  Kars kaşarı  Trakya Kaşarı  Tunceli tulum peyniri ve çökeleği  Mihaliç (kelle) peyniri  Sürk peyniri  Keçi peyniri  Ezine peyniri  Edirne peyniri  İzmir tulum peyniri  Erzincan tulum (şavak) peyniri |  Dil peyniri  Maraş peyniri  Çerkez peyniri  Hellim  Abaza peynirleri  Civil (tel) peynir  Çökelek  Yozgat çanak peyniri  Külek peyniri  Hatay cara peyniri  Örgü peyniri  Kolot peyniri  Çeçil peyniri |  İstanbul çayır peyniri  Manisa çayır peyniri  Ordu torba peyniri  Giresun imansız peyniri  Kars gravyer peyniri  Küp peyniri  Rokfor peyniri  Denizli Yörük peyniri  Karaman tuluk peyniri  Konya Göçmen peyniri  Van Otlu peyniri  Lor  Urfa beyaz peyniri |
Beslenme ve sağlık

Peynirin besin değeri çok değişkendir. Süzme peynir %4 yağ ve %11 protein içerebilirken bazı peynir altı suyu peynirleri %15 yağ ve %11 protein ve üçlü krem peynirler %36 yağ ve %7 protein içerir. Genellikle peynir, zengin bir kalsiyum, protein, fosfor, sodyum ve doymuş yağ (Günlük Değer'in %20'si veya daha fazlası) kaynağıdır. 28 gramlık (bir ons) porsiyon çedar peyniri yaklaşık 7 gram (0,25 oz) protein ve 202 miligram kalsiyum içerir. Besinsel olarak peynir esasında konsantre süttür ancak kültür ve yaşlandırma süreçlerince değiştirilir: bu kadar proteini sağlamak için, suda çözünen vitamin ve minerallerin miktarları değişmesine rağmen, yaklaşık 200 gram (7,1 oz) süt ve buna eşit 150 gram (5,3 oz) kalsiyum gerekir.
Sağlıklı hayvan sütlerinden sağlıklı şartlarda üretilen peynirin insan beslenmesine protein, kalsiyum, mineraller ve diğer besin elemanlarının temin edilmesinde ve sağlıklı yaşamın sürdürülmesinde önemli katkıları bulunur. Ancak çiğ sütten yapılan peynirlerden Brucella ve Listeria gibi zoonotik enfeksiyonların tüketenlere bulaşması, ayrıca uygun saklama koşullarına uyulmaması dolayısıyla bakteri üremesine bağlı akut bağırsak enfeksiyonlarının gelişmesi mümkündür. Tuzlu peynir tüketimi hipertansiyon hastalarında risk oluşturabilir.
Beslenme ve sağlık > Küflü peynir tüketimi

Ana maddeler: Küf, Küf mantarı ve Mantar
Bazı (yumuşak tip) küflü peynir çeşitlerinin listeria riski dolayısıyla hamilelerde tüketiminin uygun olmadığı, pişirilerek yenmesi durumunda bu sakıncanın ortadan kalkmış olacağı NHS tarafından ifade edilmektedir. Konya'da yöresel olarak tüketilen küflü peynir çeşitleri üzerinde akademik yapılan bir çalışma ile bu peynirlerden elde edilen küf cinsleri, bunların primer ve sekonder metabolitleri, ürettikleri mikotoksinler, aspergillus tipi küflerde ise aflatoksinler gibi kanser yapıcı toksinlerin mevcudiyeti ve zararları ele alınmıştır. Küflü peynirler üzerinde yapılan bir başka çalışmada ise özellikle siyah, beyaz ve kırmızı renkte küf içeren peynir çeşitlerinde aflatoksin miktarının yüksekliğine dikkat çekilmiştir. Bazı mikotoksinlerin DNA hasarı (mutajen) ve fetüs üzerinde sakatlık oluşturma (teratojen) kapasitelerinin olduğu bilinmektedir.
Peynirle ilgili kitaplar

"Süt Uyuyunca - Türkiye Peynirleri", Artun Ünsal, Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 1. Baskı 1997.
"Türkiye'nin Peynir Hazineleri* " (Özgün adı: The Treasury of Turkish Cheeses), Suzanne Swan, Boyut Yayın Grubu, 2005.
"Yurdumuz Peynirlerini Olgunlaştıran Mikroplar ve Anzimleri", Mehmet Karasoy, Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Yay. 1955.
"Her Yönüyle Peynir", Mehmet Demirci, Hasad Yayıncılık.
"Türkiye'de Yapılan Muhtelif Tip Peynirler ve Özellikleri", Dilek Uraz - Abdi Karacabey, Ankara, 1974.
"Peynir", Rauf Cemil Adam, Ege Üniv. Matbaası, 1974.
"Peynir Teknolojisi Bibliyografyası", Tümer Uraz, Ankara Üniv.
"Sütçülük, Tereyağcılık ve Peynircilik Sanatları" (Eski Türkçe), Onnik İhsan, Matbaa-i Âmire, İstanbul, 1915.
Sanatta peynirler: Peynir, Badem ve Simit ile Natürmort, Clara Peeters, y. 1615
Markette peynir sergisi, Cambridge, Massachusetts, Amerika Birleşik Devletleri.
Hollanda'nın "gouda" peyniri
Estonya'da bir süpermarketteki az tuzlu Oltermanni peyniri Valio tarafından üretilen bir Finlandiya peyniridir.
Peynir imalathanesi
Türk peynirleri
Hugo Rheinhold

| Hugo Rheinhold |
| --- | --- |
Hugo Rheinhold
Genel bilgiler
Doğum adı: Wolfgang Hugo Rheinhold
Doğum: 26 Mart 1853(1853-03-26) Oberlahnstein, Prusya
Ölüm: 02 Ekim 1900 (47 yaşında) Berlin, Almanya
Uyruk: Alman
Evlilik(ler)i: Emma Levi (e. 1881–1882)
Alanı: Heykeltıraş
Etkin yıllar: 19.YY
Sanat eğitimi: Berlin Güzel Sanatlar Akademisi
Ünlü yapıtları:  bir grup okuyan rahipler ("Lesende Monche")  Alfred Nobel'e ithafen (“Dynamite in the Service of Mankind”)  sosyalist önder August Bebel'in büstü ve mermerden “Am Wege”'yı (1896, göğüsünde bir bebekle olan talihsiz kadın) 


Wolfgang Hugo Rheinhold (d. 26 Mart 1853 - ö. 2 Ekim 1900), Alman heykeltıraş. Soyadı sık sık Reinhold şeklinde yanlış yazılır.