Chiapas mutfağı
Kullanılan malzemeler

Meksika mutfağının geri kalanının çoğu gibi Chiapas mutfağı da çoğunlukla yerli ve İspanyol malzemelerin ve pişirme tekniklerinin bir karışımıdır. Chiapan pişirme, özellikle tamales ve çorbalarda en sık kullanılan kokulu, ince yapraklı bir bitki olan chipilín ve güney Meksika yemeklerinin çoğunda kullanılan hoja santa gibi yerli otların kullanımından hala büyük ölçüde etkilenmektedir. Mutfak, çoğunlukla ekmeği ve tamalelerde bulunan Mezoamerikan temel mısır temeline dayanır. Ancak aynı zamanda içecekler de dahil olmak üzere çeşitli müstahzarlarda bulunur. Diğer yerli malzemeler arasında acı biber, kakao fasulyesi, fasulye, avokado ve "cuchunuc" adı verilen yenilebilir bir çiçek bulunur. Turp, hardal, ekşi domates ve çeşitli mantarlar dahil olmak üzere bir dizi yabani bitki hala yenmektedir. Kakaoit, kabak çekirdeği ile birlikte öğütülmüş ve sos yapmak için kullanılan bir tohumdur. Kırsal kesimde armadillo, tepezcuintle, iguana, yaban domuzu, tavşan ve çeşitli yerli kuşlar gibi etler hala yenilmektedir. Chiapas mutfağı siyah fasulyeyi tercih etse de, San Juan Chamula gibi bazı bölgeler çok çeşitli tüketmektedir. Fasulye genellikle sadece tuz ve acı biberle, genellikle yağsız olarak hazırlanır.
İspanyol fethinden bu yana mutfağa bir dizi malzeme eklenmiştir. İspanyol etkisi en çok sığır eti, domuz eti ve tavuk gibi etlerin piyasaya sürülmesiyle görülüyor ve en popüler et olarak sığır eti. Arazinin çoğu sığır çiftliği için idealdir ve kolonyal dönemden beri sığır ve koyun yetiştiriciliği önemli bir ekonomik faaliyet olmuştur. Dikkate değer bir dana yemeği, çeşitli soslarla servis edilen tasajo adı verilen ızgara şeritlerdir. Sığır yetiştiriciliği, çoğu hala çiftliklerde ve küçük kooperatiflerde yapılan bir peynir endüstrisini de teşvik etti. Ana peynir üretim alanları Ocosingo, Rayón ve Pijijiapan'dır. Ocosingo'dan yuvarlak beyaz peynirler, Meksika'nın çeşitli yerlerinde gurmeler arasında popülerdir. Eyaletin daha soğuk bölgeleri iyileştirilmiş etler yapar. Piyasaya sürülen mahsuller arasında kahve, soya fasulyesi, pamuk, şeker ve çok çeşitli egzotik tropikal meyveler bulunmaktadır.
Chiapas mutfağı, diğer bölgesel Meksika mutfakları kadar acı biberlere dayanmamaktadır. Çoğunlukla çeşnilerde görülürler. Bölgesel kırmızı biberler, yedi çorbanın hepsinin tadına bakmak için yeterli olduğunu belirten “chile de siete caldos” u (yedi et suyunun acı biberi) ve miktar olarak kullanılamayacak kadar sıcak olan simojoveli içerir. Chiapan yemekleri, domates, tarçın, plantain, kuru erik ve ananas gibi ana yemeklerde hafif tatlı baharatların bir kombinasyonunu tercih eder. Şili relleno'nun Chiapas versiyonu bezelye, badem, şeftali, kurutulmuş şekerlenmiş ananas ve kuru üzüm içerir.
İspanyolların ardından Almanların, İngilizlerin, Fransızların ve Asyalıların göçlerinden mutfağa bazı yabancı etkiler oldu. Alman katkıları arasında bir kahve yetiştirme endüstrisinin gelişmesinin yanı sıra bazı bölgelerde bira ve kurutulmuş et üretimi de vardı. Kahve, çoğu ihraç edilen ve turizm çeken Soconusco bölgesinde önemli bir üründür.
Günümüz mutfağında bulunan popüler kültür bitkileri arasında kabak, patates, bakla, chayote, lahana, salatalık, tatlı patates, yucca, çeşitli kavunlar, karpuz, mango, papaya, sapodilla, soursop, cherimoya, mamey sapote, pitahaya ve cupapé vardır.