İtalyan yemekleri listesi
Yemekler ve yiyecekler > Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler > Apulia (Puglia)

Burrata - mozzarellaya benzer, ancak daha yumuşak ve daha lifli bir kıvamda, özellikle menşe yeri Andria'nın bulunduğu Murgia bölgesinde üretilen, bükülmüş hamurlu taze bir peynirdir. Burrata, krema dolgusu ve stracciatella adı verilen eğirilmiş hamur parçaları ile elle işlenir ve yine bükülmüş hamurdan oluşan bir zarf içinde bulunur.
Caciocavallo podolico - yalnızca Podolica inek sütü ile yapılan çeşitli peynir ürünleri.
Cacioricotta - Apulia'da üretilen bir peynirdir.
Calzone (Lecce'de) veya Panzerotto (Bari'de) - tipik olarak dolgu için zeytin, soğan ve peynir kullanımını düşünen yağlı puf böreği; sadece fırında lezzetli bir turta olarak pişirilir
Cartellate - özellikle Noel civarında hazırlanan, un, zeytinyağı ve beyaz şaraptan yapılmış ince bir hamur şeridinden yapılmış, kasıtlı olarak boşluklar ve açıklıklar bırakarak bir tür "gül" şekli oluşturan hamur işi; hamur daha sonra derin yağda kızartılır, kurutulur ve ılık vincotto veya bal ile ıslatılır.
Muscisca - koyun veya keçiden (ve bazı durumlarda dana etinden) elde edilen domuz pastırması veya kemiksiz et, uzun kesilmiş (20–30 cm) ve ince (3–4 cm) şeritler halinde kesilir ve güneşte kurutulmadan önce tuz, acı biber ve rezene tohumlarıyla terbiye edilir.
Orecchiette alle cime di rapa - Rapinili kulak benzeri makarna.
Ostriche arrosto - maydanoz, sarımsak, kekik, galeta unu, zeytinyağı ve limon suyuyla kızartılmış istiridye.
Pancotto - eski bir Capitanata yemeği, bayat ekmekten yapılan ve çok çeşitli yabani sebzeler, rezene tohumları, Tavoliere yağı ve acı biber eşliğinde
Pasticciotto leccese
Pitta di patate - domates, soğan, domuz pastırması, mozzarella, maydanoz ile doldurulmuş ve galeta unu ile kaplanmış patates focaccia
Purea di fave ( veya fave e cicorie) - cicory ile fava fasulyesi püresi.
Riso, patate e cozze veya Tiella barese - pirinç, patates ve midye ile yapılan, paella'ya benzer, toprak tavada pişirilen bir Bari spesiyalitesi. Tajeddha adında bir Salento çeşidi vardır. Napoli krallığındaki uzun İspanyol egemenliği göz önüne alındığında, bu tarifin bir Paella çeşidi olması muhtemeldir.
Rustico leccese - Salento'nun tipik sokak yemeği: beşamel, mozzarella ve domates ile doldurulmuş puf böreği
Sagne 'ncannulate veya sagne torte - kendi üzerine sarılan uzun şerit şeklindeki tipik Salento makarnası, taze domates sosu, fesleğen ve cacio-ricotta ile servis edilir (biri kalan suyu kurutmak için biraz ekmek kırıntıları ekler), diğerleri ricotta-shcante (baharatlı bir ricotta kreması) veya et sosuyla (domuz veya kuzu eti) biber ilavesi ile tatmak için kullanırlar.
Tiella di verdure - üstüne mozzarella peyniri ve taze fesleğen konulmuş pişmiş sebzelerden oluşan bir güveç.
Torcinelli - Kuzu ciğeri veya sakatat, tipik olarak testisler, genellikle ızgara ve bazen de haşlanmış kuzu bağırsakları.
Zuppa di cozze alla Tarantina - peperoncino, sarımsak, domates ve beyaz şarap ile buharda pişirilmiş midye.
Apulian ekmek spesiyaliteleri
Focaccia ripiena - mozzarella, domates, jambon, soğan veya pırasa ile doldurulmuş hamurdan yapılan ve dilimler halinde servis edilen bir ekmek.
Friselle - arpa unu ve makarnalık buğday unundan yapılan, ikili bir pişirme işleminden geçen ve hazırlanıp yenmeden önce suya batırılan bir ekmek.
Pane casereccio - makarnalık buğday, maya, un, tuz ve sudan yapılan bir ekmek.
Pane di Altamura - 44 pound (20 kg) ağırlığa kadar ekşi mayalı durum buğday ekmeği .
Puccia con le olive - zeytinli bir ekmek
Puccia di pane - Meryem Ana'nın onuruna yapılan bir ekmek. Beyaz undan yapılmış küçük, yumuşak, yuvarlak bir somundur.
Puddica - patates püresi ile karıştırılmış ve yassı kekler halinde yuvarlanmış, yarıya bölünmüş domateslerle kaplanmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış ekmek hamuru
Taralli - tatlı veya tuzlu olabilen halka şeklinde bir atıştırmalık yiyecek.