Mezcal

Bir şişe mezcal'in farklı açılardan görünümü. Ortadaki görselde, şişenin dibinde yer alan solucan görülebilmektedir.
Mezcal (ya da mescal) (İngilizce telaffuz: [mɛs'kæl]  ( dinle)), Meksika'da yetişen agave bitkisinin özsuyundan üretilen yüksek alkollü bir Meksika içkisidir. Damıtılma şekline göre alkol derecesi değişiklik gösterir.
Mezcal 135 çeşit agave bitkisinden üretilebilirken, tekila ise sadece blue (mavi) agaveden üretilir. Mezcal ile tekila arasındaki temel fark budur. Bu temel farklılığa ek olarak üretim aşamasındaki agaveleri pişirme yöntemi de farklılık gösterir. Mezcal, odunla ya da odun kömürüyle pişirildiği için tütsülenmiş/odunsu bir tada ve bir kokuya sahiptir. Geleneksel yöntemler kullanılarak damıtılır. Tekila ise fırınlarda buharla pişirilir.
| g t Meksika mutfağı |
| --- | --- |
Meksika yemekleri listesi
Çorbalar:  Caldo de pollo  Caldo de queso  Caldo de siete mares  Caldo tlalpeño  Caldo Xóchitl  Clemole  Mancha manteles  Menudo  Mole de olla  Sopa de nopal  Pinole  Pozole  Tortilla çorbası 
Pirinç yemekleri:  Arroz a la tumbada  Arroz blanco  Arroz negro  Arroz poblano  Arroz rojo  Morisqueta 
Yumurta yemekleri:  Huevos motuleños  Huevos rancheros  Huevos con machaca  Huevos a la mexicana 
Sebze yemekleri:  Chile relleno  Chiles en nogada  Chipotle  Elote  Esquites  Frijoles charros  Frijoles negros  Frijoles puercos  Frijoles refritos  Guasanas  Nopal asado  Pepita  Rajas con crema  Romeritos 
Et yemekleri:  Alambre  Arroz con pollo  Adobada  Bistec  Cabeza  Calabacitas con puerco  Carne asada  Carne de chango  Carne seca  Carnitas  Carne a la tampiqueña  Criadillas  Chicharrón en salsa  Chileajo de cerdo  Chilorio  Chorizo  Cochinita pibil  Escabeche oriental  Fajita  Machaca  Mole poblano  Pachola  Picadillo  Poc Chuc  Pollo motuleño  Puntas  Salpicón  Taco al pastor  Tinga 
Deniz ürünü yemekleri:  Aguachile  Cahuamanta  Huachinango a la Veracruzana  Mojarra frita  Camarones al ajillo  Mixmole de pescado  Pescado al ajillo  Pulpo a la campechana  Pan de cazón 
Diğer etli yemekler:  Barbacoa  Birria  Cabrito  Chahuis  Chapulín  Chinicuil  Discada  Entomatada  Escamol  Jumiles  Mixiote  Moronga  Pastel azteca 
Peynir yemekleri:  Chicharrón de queso  Queso fundido/flameado 
Antojitos:  Burrito  Cazuelita  Cemita  Chalupa  Chilaquiles  Chochoyote  Corunda  Doblada  Duros  Empalme  Enchilada  Gordita  Gringas  Guajolota  Huarache  Memela  Mısır tortilla  Molote  Mollete  Nachos  Pambazo  Panucho  Papadzules  Paste  Piedra  Quesadilla  Salbute  Sincronizada  Sope  Taco  Tamal  Taquito  Tlacoyo  Tlayuda  Torta  Tortilla  Tostada 
Soslar:  Adobo  Chamoy  Mole blanco  Mole poblano  Mole  Mole verde  Salsa roja  Salsa verde  Recado rojo 
Tatlılar:  Alegría  Arroz con leche  Bionico  Cajeta  Capirotada  Chongos zamoranos  Churro  Cocada  Empanada  Qurabiya  Tres leches 
Salatalar:  Sezar salatası  Curtido  Guacamole  Ensalada de nopalitos  Pico de gallo 
Diğer:  Cueritos  Chiles en escabeche 
Ekmekler:  Bolillo  Buñuelo  Cemita  Cochinito de Piloncillo  Cocol  Concha  Pan de muerto  Pan dulce  Rosca de reyes  Totopo 
İçecekler:  Agave şurubu  Atole  Bira  Café de olla  Chamoyada  Champurrado  Çay kültürü  Horchata  Mangonada  Margarita  Mezcal  Pópo  Pozol  Tekila 
İlgili maddeler:  Aztek mutfağı  Baja Med  Comal  Chiapas mutfağı  Veracruz mutfağı  Escuela de Gastronomía Mexicana  Oaxaca mutfağı  Taco tezgâhı  Tex-Mex