Tokaji
Tokaji şarabının çeşitleri

Tokaji şarap bölgesinden sek FurmintSek Şaraplar: İyi kalitede sek Tokaji Furmint bölgede nispeten yeni bir gelişmedir. Yüzyıllar boyunca bölgenin ana ürünü tatlı şaraptı, özellikle Botrytised seçkileri. Sek Furmint, István Szepsy tarafından Úrágya 2000 tek bağ seçkisi tanıtıldığında dünya şarap uzmanlarının dikkatini çekti. Şarap, Burgonya veya Mosel gibi tarihi bölgelerin sadece en iyi beyaz şaraplarında deneyimlenen büyük mineralite, karmaşıklık ve yapıyı ifade ediyordu. Yaşlanma potansiyeli de ümit vericiydi. 2003 yılında Mád köyündeki daha fazla üretici, büyük bir başarıyla tek bağ seçilmiş kuru Furmint şarapları üretti. Yaklaşık 1200 hektarlık alanıyla Mád köyü, bölgenin eşsiz volkanik teruarını ifade edebilen, belediye düzeyinde şarap olarak önemli miktarda yüksek kaliteli sek Furmint şarabı üretme fırsatına sahip olmuştur; bu şarap, adını aldığı Mad isminden almaktadır ve István Szepsy Jr. tarafından Szent Tamás Şaraphanesinde üretilmektedir.
Bir zamanlar sıradan, ordinárium olarak anılan bu şaraplar, artık ilgili üzüm türlerinin adını taşıyor: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály ve Tokaji Kövérszőlő.
Tokaj Szamorodni, 1977Szamorodni: Bu şarap türü başlangıçta főbor (birinci sınıf şarap) olarak biliniyordu, ancak 1820'lerden itibaren Polonyalı tüccarlar samorodny adını popüler hale getirdiler (Kelime Slovakça, Slovence'nin Prekmurje lehçesi ve Pannonian Havzası'nın Macarlaştırılmasından önce konuşulan Kajkavian Hırvatçasından gelir. Kelime bir sıfattır ve "kendi kendine yetişmiş", "yetiştirildiği şekilde" veya "kendi kendine yapılmış" anlamına gelir). Szamorodni'yi sıradan şaraplardan ayıran şey, yüksek oranda botrytize üzüm içeren üzüm salkımlarından yapılmasıdır. Szamorodni genellikle sıradan şaraptan daha yüksek alkol oranına sahiptir. Szamorodni genellikle 100-120 g'a kadar kalıntı şeker içerir ve bu nedenle édes (tatlı) olarak adlandırılır. Ancak, salkımlar daha az botrytize üzüm içerdiğinde, kalıntı şeker içeriği çok daha düşüktür ve bu da száraz (sek) bir şarapla sonuçlanır. Alkol oranı genellikle %14'tür.
Macaristan'ın Tokaj-Hegyalja bölgesi Tolcsva'daki bir şarap mahzeninde bir şişe Tokaji Aszú. Aszú: Bu, İngilizce konuşulan dünyada Tokay olarak bilinen dünyaca ünlü tatlı, topaz renkli şaraptır. Macarca aszú kelimesinin orijinal anlamı "kurutulmuş"tu, ancak aszú terimi botrytize (yani "asil" çürümüş ) üzümlerle yapılan şarap türüyle ilişkilendirilmeye başlandı. Aszú şarabı yapım süreci şu şekildedir:
Aszú meyveleri tek tek toplanıp büyük kazanlarda biriktirilerek macun kıvamına (aszú hamuru olarak bilinir) getiriliyor.
Aszú hamurunun üzerine şıra veya şarap dökülerek ara sıra karıştırılarak 24-48 saat bekletilir.
Şarap, fermantasyonun tamamlandığı ve aszú şarabının olgunlaşmaya bırakıldığı ahşap fıçılara veya teknelere aktarılır. Fıçılar serin bir ortamda saklanır ve sıkıca kapatılmaz, bu nedenle fıçıda genellikle birkaç yıl süren yavaş bir fermantasyon süreci devam eder.
Tokaji Eszencia şarabı.Eszencia: Nektar olarak da adlandırılan bu şarap, teknik olarak şarap olarak adlandırılamaz çünkü muazzam şeker konsantrasyonu alkol seviyesinin asla %5-6'nın üzerine çıkmaması anlamına gelir. Eszencia, hasat sırasında toplandıkları fıçılardan doğal olarak akan aszú meyvelerinin suyudur. Eszencia'nın şeker konsantrasyonu tipik olarak litre başına 500 g ile 700 g arasındadır, ancak 2000 yılı hasadında litre başına 900 g'ı aşan eszencia üretilmiştir. Eszencia geleneksel olarak aszú şaraplarına eklenir, ancak fermente edilmesine izin verilebilir (tamamlanması en az 4 yıl süren bir işlem) ve ardından saf olarak şişelenebilir. Elde edilen şarap eşsiz bir lezzet konsantrasyonuna ve yoğunluğuna sahiptir, ancak o kadar tatlıdır ki yalnızca küçük miktarlarda içilebilir. Neredeyse diğer tüm şarapların aksine, Eszencia 200 yıl veya daha uzun süre saklandığında kalitesini ve içilebilirliğini korur.
Fordítás: (Macarcada "çevirmek" anlamına gelir), daha önce aszú şarabı yapılmış olan aszú hamurunun üzerine şıra dökülerek elde edilen şarap.
Máslás: (Macarcadaki "kopya" kelimesinden türemiştir), aszú'nun tortusu üzerine şıra dökülerek yapılan şarap.
Diğer tatlı şaraplar: Son birkaç yıldır Tokaj'da indirgeyici tatlı şaraplar görülmeye başlandı. Bunlar hasattan bir yıl ila 18 ay sonra piyasaya sürülmeye hazır hale gelir. Genellikle 50-180 g/L artık şeker ve Aszú şaraplarına benzer oranda botrytize edilmiş meyve içerirler. Genellikle késői szüretelésű (geç hasat) şarapları olarak etiketlenirler. Yenilikçi üreticiler ayrıca yukarıdaki kategorilerin menşe yasalarına uymayan ancak genellikle yüksek kalite ve fiyata sahip olan ve birçok yönden aszú ile karşılaştırılabilir olan tokaji şarapları da pazarlamışlardır. Bu şaraplar genellikle tokaji cuvée olarak etiketlenirler.