stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
우타다 히카루
내력 > 2010년 ~ 2015년 (활동 휴지 기간)

2010년 8월 9일, 자신의 블로그에서 연내를 지내고 아티스트 활동을 무기한 휴지하는 것을 발표했다. 〈내년부터, 잠시 동안은 화려한 《아티스트 활동》을 중지하고, 《인간 활동》에 전념하려고 생각합니다〉라고 선언해, 〈2년이 될지, 5년이 될지, 모르지만, 한 번 더 성장해서 돌아올테니까. 조금 시간을 주세요〉라고 팬에게 응해, 같은 해 가을에는 신곡을 포함한 싱글 컬렉션을 발매하는 것이 밝혀졌다. 〈인간 활동〉에 대해서, 〈50세 정도가 되었을 때, 매니저 없이는 아무 것도 하지 못하는 안타까운 아줌마는 되고 싶지 않았다〉 〈가능하면 볼런티어라던가 사람과 관계되는 것을 외국에서 하고 싶다〉 〈할머니가 될 때까지 살고 싶다. 그 땐 일본에 있고 싶다〉라고 말했다.
2010년 12월 8일 ~ 9일에, 활동 휴지 전 최후의 콘서트인 〈WILD LIFE〉가, 카나가와·요코하마 아레나에서 열렸다. 신곡 〈Goodbye Happiness〉로 시작해, 데뷔 싱글 〈Automatic/time will tell〉이나 〈First Love〉 〈traveling〉 〈SAKURA드롭스〉라는 대 히트 싱글에서, 〈Flavor Of Life -Ballad Version-〉 〈Beautiful World〉 〈Prisoner Of Love〉 등 최근 히트 곡을 포함한 전 22곡을 열창 (앙코르 포함).
2012년 11월 17일, 활동 휴지로부터 약 2년 만의 악곡으로 애니메이션 영화 《에반게리온: Q》의 테마 송 〈벚꽃 흐름〉이 전격 발표되었다. 같은 날, 음악 다운로드가 개시되어, 12월 26일에 DVD 싱글이 발매되었다.
2013년 4월부터, Inter FM에서 〈KUMA POWER HOUR with Utada Hikaru〉를 셋째 주 화요일에 방송 중. 자택에서 수록·편집한 데이터를 Inter FM에 전송해 OA되고 있다.
2014년 3월, Inter FM 〈KUMA POWER HOUR with Utada Hikaru〉 종료.
2014년 5월, 바텐더인 일반 남성과 결혼.
내력 > 2016년 ~ 현재

2016년 1월 20일, 4월부터 시작하는 연속 TV 소설 《아빠 언니》의 주제가를 담당하는 것이 결정되었다. 타이틀은 〈꽃다발을 너에게〉로, 4월 4일 《아빠 언니》 첫회 오프닝에서 해금되고, 같은 날 밤 《NEWS ZERO》의 엔딩 테마 〈한여름의 소나기〉를 발표, 음악 활동을 재시동. 이 두 곡은 4월 15일부터 다운로드가 개시된다. 재개를 맞아, 특설 사이트 〈우타다 히카루 NEW-turn Project〉가 개설되었다.
7월 8일에는, 전작 《HEART STATION》으로부터 8년 만이 되는 오리지널 앨범 《Fantôme》를 9월 28일에 발매하는 것이 결정되었다.
2017년 2월 22일 발매되는 The Back Horn의 25번째 싱글 'あなたが待ってる'에 공동 프로듀서, 피아노, 백보컬로 참여했다.
6월 16일 산토리 천연수 CM송 '大空で抱きしめて'을 공개했고 7월 10일 EPIC 이적 후 최초의 신곡을 발매한다.
데뷔 19주년이자 20주년에 돌입하는 2017년 12월 9일 영화 『DESTINY 가마쿠라 이야기』의 주제곡이자 소니 노이즈캔슬링 CM송「あなた」를 발매한다.
2016년에 이어 2017년에도 왕성한 활동을 했고 2017년 오리콘 조사 2만명이 뽑은 좋아하는 아티스트 랭킹에서 2위를 차지했다.
2018년 1월 오부쿠로 나리아키의 메이저 데뷔 앨범 「分離派の夏」을 프로듀싱하면서 프로듀서로 활동을 시작했다. 2월 10일 킹덤 하츠 III의 트레일러 공개와 함께 테마송을 담당하는 것이 발표되었다. 4월 7일 이탈리아인 남편 프란체스코 칼리아노와 이혼했다고 닛칸스포츠에 보도됐다. 아이의 양육권에 관해선 아직 밝혀진 바가 없으나 트위터의 발언을 보면 우타다가 양육하는 것으로 보인다.<ref> G1110873623 http://mosen.mt.co.kr/article G1110873623 |url= 값 확인 필요 (도움말).  |제목=이(가) 없거나 비었음 (도움말)[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
4월 25일 디지털 싱글 『Play A Love Song』 발매와 동시에 공식 홈페이지를 통해 7번째 앨범 발매정보를 공개했다.
타이틀 곡 初恋를 포함해 총 12곡이 수록되며 2018년 콘서트 투어 선행응모 추천권이 초회 출하분에 한하여 봉입될 예정이라고 한다.
인물

세이센 인터내셔널 스쿨에 다니고 있었지만, 연예 활동이 금지인 학교였기 때문에, 아메리칸 스쿨 인 재팬으로 전학했다. 후에 컬럼비아 대학교에 진학하지만, 중퇴했다.
음반 작품 > 싱글

| 매 | 발매일 | 타이틀 | 골드 등 인정 | 규격 품번 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 1998년 12월 9일 |  Automatic/time will tell  | 2 밀리언 | TODT-5242 (8 cm) TOCT-4127 (12 cm) |
| 2 | 1999년 2월 17일 |  Movin' on without you  | 밀리언 | TODT-5267 (8 cm) TOCT-4138 (12 cm) |
| 3 | 1999년 4월 28일 |  First Love  | 트리플 플래티나 | TODT-5300 (8 cm) TOCT-4150 (12 cm) |
| 4 | 1999년 11월 10일 |  Addicted To You  | 밀리언 | TOCT-4180 |
| 5 | 2000년 4월 19일 |  Wait&See 〜リスク〜  Wait&See ~리스크~ | 밀리언 | TOCT-22070 |
| 6 | 2000년 6월 30일 |  For You/タイム・リミット  For You/타임 리밋 | 트리플 플래티나 | TOCT-4230 |
| 7 | 2001년 2월 16일 |  Can You Keep A Secret?  | 밀리언 | TOCT-4301 |
| 8 | 2001년 7월 25일 |  FINAL DISTANCE  | 더블 플래티나 | TOCT-4311 |
| 9 | 2001년 11월 28일 |  traveling  | 트리플 플래티나 | TOCT-4351 |
| 10 | 2002년 3월 20일 |  光  빛 | 더블 플래티나 | TOCT-4361 |
| 11 | 2002년 5월 9일 |  SAKURAドロップス/Letters  SAKURA드롭스/Letters | 더블 플래티나 | TOCT-4381 |
| 12 | 2003년 1월 29일 |  COLORS  | 밀리언 | TOCT-4455 |
| 13 | 2004년 4월 21일 |  誰かの願いが叶うころ  누군가의 소원이 이루어질 때 | 더블 플래티나 | TOCT-4700 |
| 14 | 2005년 9월 28일 |  Be My Last  | 더블 플래티나 | TOCT-5001 (CD) TOCT-5002 (CD+DVD) |
| 15 | 2005년 12월 14일 |  Passion  | 골드 | TOCT-5003 (CD) TOCT-5004 (CD+DVD) |
| 16 | 2006년 2월 22일 |  Keep Tryin'  | 골드 | TOCT-5005 |
| 17 | 2006년 11월 22일 |  ぼくはくま  나는 곰 | 골드 | TOCT-40063 |
| 18 | 2007년 2월 28일 |  Flavor Of Life  | 더블 플래티나 | TOCT-40095 |
| 19 | 2007년 8월 29일 |  Beautiful World/Kiss & Cry  | 플래티나 | TOCT-40120 |
| 20 | 2008년 2월 20일 |  HEART STATION/Stay Gold  | 골드 | TOCT-40200 |
| 21 | 2008년 5월 21일 |  Prisoner Of Love  | 골드 | TOCT-40220 (CD+DVD) |
음반 작품 > 디지털 싱글 (다운로드 선행·한정) > 착신음

|  | 다운로드 개시일 | 타이틀 | 골드 등 인정 |
| --- | --- | --- | --- |
| 선행 | 2006년 5월 15일 | This Is Love | 더블 플래티나 |
| 선행 | 2006년 11월 1일 | ぼくはくま 나는 곰 |  |
| 선행 | 2007년 1월 5일 | Flavor Of Life -Ballad Version- | 2 밀리언 |
| 선행 | 2007년 2월 19일 | Flavor Of Life | 밀리언 |
| 선행 | 2007년 4월 20일 | Kiss & Cry | 더블 플래티나 |
| 선행 | 2007년 6월 30일 | Fly Me To The Moon (In Other Words) -2007 MIX- |  |
| 선행 | 2007년 7월 23일 | Beautiful World | 더블 플래티나 |
| 선행 | 2007년 12월 7일 | Stay Gold | 더블 플래티나 |
| 선행 | 2008년 1월 21일 | HEART STATION |  |
| 선행 | 2008년 3월 3일 | Fight The Blues |  |
| 선행 | 2008년 5월 1일 | Prisoner Of Love -Quiet Version- |  |
| 한정 | 2008년 10월 20일 | Eternally -Drama Mix- |  |
| 선행 | 2009년 6월 27일 | Beautiful World -PLANiTb Acoustica Mix- |  |
| 선행 | 2010년 9월 28일 | Hymne à l'amour 〜愛のアンセム〜 Hymne à l'amour ~사랑의 앤셈~ |  |
| 선행 | 2010년 11월 3일 | Goodbye Happiness |  |
| 선행 | 2010년 11월 17일 | Show Me Love (Not A Dream) |  |
| 한정 | 2012년 11월 17일 | 桜流し 벚꽃 흐름 |  |
음반 작품 > 디지털 싱글 (다운로드 선행·한정) > 착신음 풀·PC 다운로드

|  | 다운로드 개시일 | 타이틀 | 골드 등 인정 |
| --- | --- | --- | --- |
| 선행 | 2006년 5월 31일 | This Is Love | 플래티나 (착신음 풀), 골드 (PC 다운로드) |
| 선행 | 2007년 5월 31일 | Kiss & Cry | 골드 |
| 선행 | 2007년 6월 30일 | Fly Me To The Moon (In Other Words) -2007 MIX- | 골드 (착신음 풀) |
| 한정 | 2008년 10월 31일 | Eternally -Drama Mix- | 골드 (착신음 풀) |
| 선행 | 2009년 6월 27일 | Beautiful World -PLANiTb Acoustica Mix- | 골드 (착신음 풀) |
| 선행 | 2010년 10월 9일 | Hymne à l'amour 〜愛のアンセム〜 Hymne à l'amour ~사랑의 앤셈~ |  |
| 선행 | 2010년 11월 17일 | Goodbye Happiness |  |
| 한정 | 2012년 11월 17일 | 桜流し 벚꽃 흐름 | 플래티나 (PC 다운로드) |
| 한정 | 2016년 4월 15일 | 花束を君に 꽃다발을 너에게 | 골드 (싱글 트랙) |
| 한정 | 2016년 4월 15일 | 真夏の通り雨 한여름의 소나기 | 골드 (싱글 트랙) |
음반 작품 > DVD 싱글

Wait&See 〜リスク〜 / Wait&See ~리스크~ (2000년 6월 30일)
traveling (2002년 1월 30일)
COLORS (2003년 3월 12일)
誰かの願いが叶うころ / 누군가의 소원이 이루어질 때 (2004년 7월 28일)
桜流し / 벚꽃 흐름 (2012년 12월 26일)
음반 작품 > 아날로그반 싱글

Automatic/time will tell/time will tell (DUB MIX) (1999년 2월 17일)
REMIX: Fly Me To The Moon (2000년 5월 10일)
음반 작품 > 앨범

데뷔 앨범부터 5작 연속 초동 50만 매 돌파 (《First Love》 ~ 《ULTRA BLUE》/단독 기록)
오리지널 앨범 전부 출하 베이스로 밀리언 (단독 기록)
| 매 | 발매일 | 타이틀 | 골드 등 인정 | 규격 품번 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 1999년 3월 10일 |  First Love  | 8 밀리언 | TOCT-24067 |
| 2 | 2001년 3월 28일 |  Distance  | 4 밀리언 | TOCT-24601 |
| 3 | 2002년 6월 19일 |  DEEP RIVER  | 3 밀리언 | TOCT-24819 |
| 4 | 2006년 6월 14일 |  ULTRA BLUE  | 밀리언 | TOCT-26067 |
| 5 | 2008년 3월 19일 |  HEART STATION  | 밀리언 | TOCT-26600 |
| 6 | 2016년 9월 28일 |  Fantôme  |  | TYCT-60101 |
음반 작품 > 콤필레이션 앨범

| 발매일 | 타이틀 | 골드 등 인정 |
| --- | --- | --- |
| 2004년 3월 31일 |  Utada Hikaru SINGLE COLLECTION VOL.1  | 3 밀리언 |
| 2010년 11월 24일 |  Utada Hikaru SINGLE COLLECTION VOL.2  | 더블 플래티나 |
음반 작품 > 트리뷰트 앨범

| 발매일 | 타이틀 | 골드 등 인정 |
| --- | --- | --- |
| 2014년 12월 9일 |  宇多田ヒカルのうた -13組の音楽家による13の解釈について-  우타다 히카루의 노래 |  |
음반 작품 > 아날로그반 앨범

First Love (1999년 6월 30일)
Distance (2001년 7월 25일)
DEEP RIVER (2002년 9월 30일)
음반 작품 > VHS/DVD/BD

UTADA HIKARU SINGLE CLIP COLLECTION VOL.1 UH1 (1999년 12월 22일/PV)
BOHEMIAN SUMMER 2000 (2000년 12월 9일/LIVE)
UTADA HIKARU SINGLE CLIP COLLECTION VOL.2 UH2 (2001년 9월 27일/PV)
Utada Hikaru Unplugged (2001년 11월 28일/LIVE)
UTADA HIKARU SINGLE CLIP COLLECTION+ VOL.3 UH3+ (2002년 9월 30일/PV)
20代はイケイケ! / 20대는 이케이케! (2003년 3월 29일/LIVE)
Utada Hikaru in BudoKan 2004 ヒカルの5 / Utada Hikaru in BudoKan 2004 히카루의 5 (2004년 7월 28일/LIVE)
UTADA HIKARU SINGLE CLIP COLLECTION VOL.4 UH4 (2006년 9월 27일/PV)
UTADA UNITED 2006 (2006년 12월 20일/LIVE)
WILD LIFE (DVD - 2011년 4월 20일, BD - 5월 18일/LIVE)
음반 작품 > 다른 명의 작품 > U3

싱글
Rainy Day
New Life
THANK YOU/子供たちの歌が聞こえる / THANK YOU/아이들의 노래가 들린다 (1999년 5월 1일)
앨범
STAR (1993년 9월 17일, 1999년 2월 (재발매))
음반 작품 > 다른 명의 작품 > Cubic U

싱글
冷たい月 〜泣かないで〜 c/w ゴールデン・エラ / 차가운 달 ~울지 마~ c/w 골든 에러 (1996년 9월 26일)
후지 케이코 with Cubic-U 명의
ゴールデン・エラ / 골든 에러 (1999년 5월 5일)
후지 케이코 with Cubic-U 명의
단독으로 재발매.
Close to You (1998년 1월 16일)
I'll Be Stronger
앨범
Precious (1998년 1월 28일, 1999년 3월 31일 (재발매))
음반 작품 > 다른 명의 작품 > Utada (UtaDA/UTADA)

싱글
Devil Inside (2004년 9월 14일 (미국))
빌보드 댄스 차트 미국 1위. 일본에서는 수입반으로 발매.
Easy Breezy (2004년 10월 6일 (일본))
DVD 싱글. 《EXODUS》 일본반 CD 발매 전에는, 다운로드 선행 싱글로 mora 등에서 발매되었다.
Exodus '04 (2005년 6월 21일 (미국))
빌보드 댄스 차트 미국 24위. 일본에서는 수입반으로 발매.
You Make Me Want to Be a Man (2005년 10월 17일)
영국 데뷔 싱글.
Do You feat. Utada (2007년 11월 21일)
Ne-Yo와 컬래버레이션한 다운로드 한정 곡.
Come Back To Me (2009년)
Utada의 2번째 앨범 《This Is The One》으로부터의 선행 싱글.
Sanctuary (Opening)/Sanctuary (Ending) (2009년)
우타다 히카루의 싱글 〈Passion〉의 영어 가사 버전. 《This Is The One》 US반에 보너스 트랙으로 수록되었지만, 일본에서는 다운로드 한정 싱글로 발매.
Dirty Desire (2009년)
2번째 앨범 《This Is The One》으로부터의 2번째 싱글. 미국 다운로드 한정 싱글로 싱글 컷.
앨범
EXODUS (2004년 9월 8일 (일본), 2004년 10월 5일 (미국), 2005년 10월 24일 (영국))
영국 데뷔 앨범.
미국 빌보드 최고 순위 160위.
밀리언 인정 (일본).
This Is The One (2009년 3월 14일 (일본), 2009년 5월 12일 (미국·유럽))
2009년 3월 24일, 미국 다운로드 발매 (iTunes Store 종합 차트 최고 순위 18위, 팝 차트 최고 순위 2위 기록).
미국 빌보드 첫 등장 178위, 최고 순위 69위 (계 3주 랭크 인).
플래티나 인정 (일본).
Utada The Best (2010년 11월 24일)
첫 베스트 앨범.
같이 보기

캐피틀 레코드
수크로스

ㅊㅎㄹㅊ
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이름
IUPAC 이름 β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
체계명 (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
별칭 Sugar; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside; Dodecacarbon monodecahydrate; ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
식별자
CAS 번호: 57-50-1 예
3D 모델 (JSmol): Interactive image
ChEBI: CHEBI:17992 예
ChEMBL: ChEMBL253582 예
ChemSpider: 5768 예
DrugBank: DB02772 예
ECHA InfoCard: 100.000.304
EC 번호: 200-334-9
IUPHAR/BPS: 5411
PubChem CID: 5988
RTECS 번호: WN6500000
UNII: C151H8M554 예
CompTox Dashboard (EPA): DTXSID2021288 
 InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 예Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 예 InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(264115619)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 
 SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO 
성질
화학식: C12H22O11 
몰 질량: 342.30 g/mol   
겉보기: white solid
밀도: 1.587 g/cm3, solid
녹는점: None; decomposes at 186 °C (367 °F; 459 K)  
물에서의 용해도: ~200 g/dL (25 °C) (see table below for other temperatures)
log P: −3.76
구조
결정 구조: Monoclinic
공간군: P21
열화학
표준 연소 엔탈피 (ΔcH⦵298): 1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol) (Higher heating value)
위험
물질 안전 보건 자료: ICSC 1507
NFPA 704 (파이어 다이아몬드):   1 0 0
반수 치사량 또는 반수 치사농도 (LD, LC):
LD50 (median dose): 29700 mg/kg (oral, rat)
NIOSH (미국 건강 노출 한계):
PEL (허용): TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
REL (권장): TWA 10 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
IDLH (직접적 위험): N.D.
관련 화합물
관련 화합물: 락토스 말토스
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.  예 확인 (관련 정보 예아니오 ?)   정보상자 각주
수크로스(영어: sucrose), 자당(蔗糖), 또는 설탕(雪糖)은 1분자의 프럭토스(과당)과 1분자의 글루코스(포도당)가 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 수크로스는 식물에서 자연적으로 생산되며, 식물에서 추출한 수크로스를 정제해서, 일상에서 소비하는 설탕을 만든다.
인간의 소비를 위해, 사탕수수 또는 사탕무로부터 수크로스를 추출하여 정제한다. 제당소는 사탕수수를 재배, 수확하는 곳에 위치하는데, 제당소에서 생산한 원료당을 정제당을 만드는 곳으로 수출하기 좋은 지역에 위치한다. 일부 제당소에서는 원료당을 정제당으로 가공하기도 한다. 사탕무를 사용하는 제당소는 사탕무가 재배되는 좀 더 차가운 기후대에 위치하고 있으며, 사탕무를 정제당으로 직접적으로 가공한다. 설탕 정제 공정은 원료당 결정을 설탕 시럽으로 녹이기 전에 세척하여 여과한 다음 잔여 색을 제거하기 위해 탄소 위로 통과시킨다. 그런 다음 순수한 설탕 시럽을 진공 상태 하에서 가열해서 농축시키고, 순수한 수크로스의 결정을 생성하는 최종 정제 공정으로 결정화시킨다. 생성된 결정체는 투명하고, 무취이며, 단맛이 난다. 결정이 덩어리로 존재하면 흰색으로 보인다.
설탕은 식품 생산 및 음식을 조리할 때 종종 첨가되는 성분이다. 2013년 전세계에서 약 1억 7천 5백만 톤의 설탕이 생산되었다.
어원

"수크로스(sucrose)"라는 단어는 1857년 영국의 화학자 윌리엄 앨런 밀러(William Allen Miller)에 의해 처음으로 사용되었으며, 밀러는 프랑스어 단어 "sucre" (sugar를 의미함)와 당을 의미하는 일반적인 화학 접미사인 "-ose"를 결합해서 단어를 만들었다. 수크로스의 약어는 "Suc"이다.
사카로스는 일반적으로 당류, 특히 수크로스에 대한 옛날식 이름이다. "사카로스(saccharose)"라는 단어는 1860년 프랑스의 화학자 피에르 베르텔로(Pierre Berthelot)가 만들었다.
물리적, 화학적 특성 > α-D-글루코피라노실-(1↔2)-β-D-프럭토푸라노사이드

수크로스에서 글루코스의 1번 탄소(C-1)와 프럭토스의 2번 탄소(C-2) 사이에 에테르 결합을 통해 글루코스와 프럭토스가 결합된다. 이 결합은 글리코사이드 결합이라고 부른다. 포도당은 주로 두 가지 이성질체인 α-피라노스와 β-피라노스로 존재하지만, 이들 형태 중 하나만 프럭토스와 결합한다. 프럭토스 자체는 푸라노스의 혼합물로 존재하며, 각각은 α-이성질체와 β-이성질체를 가지지만, 이들 중 하나의 이성질체만이 글루코스와 결합한다. 대부분의 이당류와는 달리, 수크로스에 관하여 주목할만한 점은 글루코스와 프럭토스의 환원 말단 사이에서 글리코사이드 결합이 형성된다는 점이다. 다른 이당류들은 대부분 특정 단당류의 환원 말단과 다른 단당류의 비환원 말단 사이에 글리코사이드 결합을 형성한다. 이러한 수크로스의 글리코사이드 결합으로 인해 수크로스는 다른 단당류와 결합하지 않는다. 수크로스는 아노머 탄소에 하이드록시기를 포함하고 있지 않기 때문에 비환원당으로 분류된다.
수크로스는 단사정계 공간군 P21에서 결정화되고, 실온에서 격자 매개변수는 a=1.08631 nm, b=0.87044 nm, c=0.77624 nm, β=102.938°이다.
수크로스의 순도는 설탕 용액에 의한 평면 편광 회전을 통해 편광분석법으로 측정된다. 노란색 "나트륨-D" 빛(589 nm)을 사용한 20 °C 에서의 특정 회전은 +66.47°이다. 설탕의 상업적 샘플은 이러한 매개 변수를 사용하여 분석된다. 수크로스는 주변 조건에서 품질이 저하되지 않는다.
물리적, 화학적 특성 > 열 분해 및 산화적 분해

| 온도 (°C) | 용해도 (g/dL) |
| --- | --- |
50: 259
55: 273
60: 289
65: 306
70: 325
75: 346
80: 369
85: 394
90: 420
수크로스는 고온에서 녹지 않는다. 대신에 186 °C에서 분해되어 캐러멜을 형성한다. 다른 탄수화물들과 마찬가지로 수크로스는 이산화 탄소와 물로 연소된다. 수크로스를 산화제인 질산 칼륨과 혼합하면 아마추어 로켓 모터를 추진하는데 사용되는 로켓캔디로 알려진 연료가 생성된다.
이 반응식은 다소 단순화시킨 것이다. 일부 탄소는 완전히 산화되어 이산화 탄소가 되고, 수성가스 전환 반응(water-gas shift reaction)과 같은 다른 반응들도 일어난다. 보다 정확한 이론적인 화학 반응식은 다음과 같다.
염산과 염소산 칼륨의 반응에 의해 형성된 염소산과 수크로스를 반응시킨 화학 반응식은 다음과 같다.
다음의 화학 반응식에서 확인할 수 있듯이 수크로스는 황산으로 탈수하여 검은색의 탄소가 풍부한 고체를 형성할 수 있다.
수크로스의 분해는 2단계 반응으로 나타낼 수 있는데, 단순화된 반응은 수크로스를 단순한 탄소와 물로 탈수한 다음, 공기 중 산소(O2)와 반응시켜 탄소(C)를 이산화 탄소(CO2)로 산화시킨다.
물리적, 화학적 특성 > 가수분해

가수분해는 글리코사이드 결합을 분해하여 수크로스를 글루코스와 프럭토스로 전환시킨다. 그런데 가수분해는 너무 느려서 수크로스 용액이 거의 변화 없이 수년 동안 존재할 수 있다. 그러나 수크레이스가 첨가되면, 반응은 빠르게 일어난다. 또한 가수분해는 약산인 타르타르산수소칼륨 또는 레몬 주스와 같은 산에 의해 반응이 빨라질 수 있다. 마찬가지로 위액의 산성도는 소화 중에 수크로스를 글루코스와 프럭토스로 전환시킨다.
수크로스의 경우 1349.6 kcal/mol, 글루코스의 경우 673.0 kcal/mol, 프럭토스의 경우 675.6 kcal/mol의 연소열을 가지며, 가수분해는 수크로스 1몰 당 약 1.0 kcal (4.2 kJ) 을 방출한다.
물리적, 화학적 특성 > 수크로스의 합성 및 생합성

수크로스의 생합성은 수크로스 6-인산 생성효소에 의해 촉매되며, 전구물질인 UDP-글루코스와 프럭토스 6-인산의 반응을 통해 일어난다. 반응에 필요한 에너지는 유리딘 이인산(UDP)의 분해에 의해 얻어진다. 수크로스는 식물과 남세균에 의해 생성되지만, 다른 생물들에 의해 생성되지는 않는다. 수크로스는 단당류인 프럭토스와 함께 많은 식물성 식품에서 자연적으로 발견된다. 파인애플과 살구와 같은 많은 과일에서 수크로스는 주된 당이다. 포도와 배와 같은 과일들에서는 프럭토스가 주된 당이다.
물리적, 화학적 특성 > 수크로스의 합성 및 생합성 > 화학 합성

수크로스는 거의 천연 자원으로부터 분리해 왔지만, 1953년에 레이먼드 르뮤(Raymond Lemieux)가 최초로 수크로스를 화학 합성하였다.
원천

자연에서 수크로스는 많은 식물들, 특히 뿌리, 열매, 꿀에 존재하며, 수크로스는 주로 광합성에서 에너지를 저장하는 수단으로 사용되기 때문이다. 많은 포유류, 조류, 곤충, 세균들은 식물에서 수크로스를 섭취하며, 일부 생물에서는 수크로스가 주식이다. 인간의 소비 관점에서 꿀벌은 특히 중요한데, 꿀벌은 수크로스를 모아서 중요 식품인 꿀을 생산하기 때문이다. 꿀 속에 함유된 탄수화물은 주로 프럭토스와 글루코스이며, 수크로스는 미량만 포함되어 있다.
열매가 익어가면서 수크로스의 함유량은 일반적으로 급격하게 증가하지만 일부 열매에서는 수크로스를 거의 함유하지 않는다. 수크로스를 거의 함유하고 있지 않은 열매에는 포도, 체리, 블루베리, 블랙베리, 무화과, 석류, 토마토, 아보카도, 레몬, 라임 등이 있다.
수크로스는 자연적으로 생성되는 당이지만, 산업화가 진행됨에 따라 정제되는 수크로스의 양이 증가되고, 모든 종류의 가공 식품들을 통해 수크로스의 소비가 증가되어 왔다.
생산 > 수크로스 정제의 역사

19세기의 설탕 생산. 사탕수수 플랜테이션(위 그림)은 노예 또는 계약직 노동자들을 고용했다. 그림은 노동자가 사탕수수를 수확하여 보트에 실어서 공장으로 운반하는 것을 보여주며 오른쪽 아래의 유럽인 감독자가 이를 지켜보고 있다. 아래의 그림은 두 개의 굴뚝이 있는 설탕 공장을 보여준다. 설탕 플랜테이션과 설탕 공장의 노동 조건은 가혹하고, 비인간적이었다.
이 부분의 본문은 설탕의 역사입니다.
설탕(수크로스)의 생산에는 오랜 역사가 있다. 일부 학자들은 인도인들이 서기 350년경 굽타 제국에서 설탕을 결정화하는 방법을 발견했다고 주장한다.
다른 학자들은 사탕수수에 대한 지식이 인도로부터 유래되었다는 사실과 함께 사탕수수에 대한 가장 오래된 역사적 언급이 포함되어 있는 기원전 8세기의 중국 고대 문헌을 지적한다. 또한 기원전 500년경에 인도인들은 설탕 시럽을 만들고, 이를 넓은 그릇에 부어 냉각시켜 보관과 운반이 용이한 원료당 결정을 만들기 시작했다. 이렇게 만들어진 설탕 결정은 현지 인도어로 "칸다(खण्ड, khanda)"로 불렸으며, 영어 "캔디(candy)"의 어원이다.
알렉산더 대왕의 군대는 인더스강 유역에서 더 동쪽으로의 진군을 멈추었다. 알렉산더 대왕의 병사들은 인도인들이 사탕수수를 재배하고, 인도어로 "साखर (sākhar)", 그리스어로 "ζακχαρον (sakcharon)", 현대 그리스어로 "ζάχαρη (zachari)"로 불리는 소금같이 생긴 단맛이 나는 분말을 만드는 것을 보았다. 알렉산더 대왕의 병사들은 고향으로 돌아가는 길에 이 "꿀을 품은 갈대"를 가지고 돌아갔다. 사탕수수는 천년이 넘는 시간 동안 제한된 작물로 남아있었다. 설탕은 희소 가치가 있는 상품이었고, 설탕 무역상들은 부자가 되었다. 재정적 힘이 막강했던 이탈리아의 베네치아는 유럽 최고의 설탕 유통 중심지였다. 아랍인들은 시칠리아와 스페인에서 설탕을 생산하기 시작했다. 십자군 전쟁 이후에 설탕은 유럽에서 감미료로 꿀과 경쟁하기 시작했다. 스페인인들은 1506년에 서인도 제도에서(쿠바에서는 1523년) 사탕수수를 재배하기 시작했다. 포르투갈인들은 1532년에 브라질에서 사탕수수를 재배하기 시작했다.
설탕은 18세기까지 세계의 많은 곳에서 사치품으로서의 지위를 유지했다. 부자들만이 설탕을 가질 수 있었다. 18세기에 유럽에서 설탕에 대한 수요가 급증했고, 19세기에 이르러서 설탕은 인간의 필수품으로 간주되었다. 설탕의 사용은 차에서부터 케이크, 과자, 초콜릿에 이르기까지 점차 확대되었다. 설탕 공급업자들은 단단한 원뿔 모양 포장통과 같은 새로운 형태의 포장으로 설탕을 판매하여, 소비자들은 플라이어처럼 생긴 도구인 슈거 닙스(sugar nips)을 사용하여 설탕 덩어리에서 조각을 뜯어내야 했다.
더 저렴한 설탕에 대한 요구는 부분적으로 노동 집약적인 사탕수수 플랜테이션과 설탕 제조가 용이한 열대 국가들과 섬들의 식민지화를 야기했다. 덥고 습한 기후에서 사탕수수 작물을 재배하고, 고온의 제당소에서 설탕을 생산하는 일은 가혹하고, 비인간적인 작업이었다. 이러한 설탕 생산 작업에 대한 값싸고, 고분고분한 노동력에 대한 요구는 일차적으로 아프리카(특히 서아프리카)로부터의 노예무역을 유발시켰고, 남아시아(특히 인도)로부터의 계약된 노동력의 거래가 이루어지게 되었다. 수백만 명의 노예들과 수백만 명의 계약 노동자들이 카리브해, 인도양, 태평양의 섬들, 동아프리카, 남아메리카의 북동부, 동남아시아로 유입되었다. 지난 두 세기 동안, 이들 지역내에 많은 나라들의 민족 혼합은 설탕의 영향을 받은 것이다.
18세기 후반부터 설탕의 생산과정이 점점 기계화되어 갔다. 증기기관은 1768년 자메이카의 제당소에서 처음으로 동력을 공급했으며, 이 후에 증기는 열처리 과정에서 직접적인 가열을 대체했다. 이 시기에 유럽인들은 사탕수수 이외의 다른 작물들로부터 설탕 생산을 시도하기 시작했다. 안드레아스 마르그라프(Andreas Marggraf)는 사탕무의 뿌리에서 수크로스의 존재를 확인하였고, 그의 제자인 프란츠 카를 아샤르(Franz Karl Achard)는 프로이센의 슐레지엔에 사탕무 처리 공장을 건설했다. 사탕무 설탕 산업은 프랑스와 유럽 대륙이 카리브해의 설탕과 단절되었던 나폴레옹 전쟁 기간 동안 실제로 시작되었다. 2010년 전세계에서 생산된 설탕의 약 20%가 사탕무에서 생산되었다.
오늘날 하루에 약 1,500톤의 설탕을 생산하는 대형 사탕무 제당소는 24시간 생산가동을 위해 약 150명의 상주 인력이 필요하다.
생산 > 현재의 경향

설탕(수크로스)는 식물로부터 유래한다. 2가지 중요한 설탕 작물은 사탕수수(Saccharum officinarum)와 사탕무(Beta vulgaris)이며, 이들 작물에서 설탕은 건조 중량의 12%~20%를 차지한다. 이밖에 마이너한 상업용 설탕 작물에는 대추야자(Phoenix dactylifera), 수수새(Sorghum vulgare), 설탕단풍나무(Acer saccharum)가 있다. 수크로스는 뜨거운 물로 이들 작물의 내용물을 추출함으로써 얻어지는데, 추출액을 농축하여 시럽을 만들고, 시럽으로부터 고체 수크로스를 결정화시킬 수 있다. 2013년에 전세계 설탕 생산량은 1억 7500만 톤에 달했다.
사탕수수는 서리를 견디지 못하기 때문에 대부분의 사탕수수는 따뜻한 기후를 가진 나라들에서 생산된다. 반면에 사탕무는 보다 서늘한 온대기후 지역에서만 자라며, 더운 열을 견디지 못한다. 수크로스의 약 80%는 사탕수수에서 유래하며, 나머지는 거의 사탕무에서 얻는다.
2010에는 브라질, 인도, 유럽 연합, 중국, 태국, 미국이 주요 설탕 생산국이었다. 2013년에 브라질은 약 4,000만톤의 설탕을 생산했으며, 인도는 2,500만톤, 유럽 연합의 27개국은 1,600만톤, 중국은 1,400만톤, 태국은 약 1,000만톤, 미국은 700만톤의 설탕을 생산했다. 설탕 생산에 대한 국가 순위는 매년 사탕수수의 수확량과 새로운 설탕 생산 공장들이 건설에 따라 변동된다.
지역별로 볼 때, 아시아는 2006년 세계 설탕 생산량의 40%를 차지한 인도, 중국, 태국 등의 국가들의 기여로 사탕수수 생산을 주도하고 있다. 남아메리카는 세계 설탕 생산량의 32%를 담당함으로써 2위를 차지했다. 아프리카는 8%, 오스트레일리아는 5%를 생산했다. 미국, 카리브해 국가들, 유럽은 나머지를 차지하며 각각 전세계 설탕 생산량의 3%정도를 차지한다.
사탕무 설탕은 유럽 북서부, 동유럽, 일본 북부, 미국의 일부 지역(캘리포니아 포함)과 같은 서늘한 기후대에서 생산된다. 북반구에서는 9월경에 수확이 시작됨에 따라 사탕무의 재배 기간이 끝난다. 사탕무의 수확 및 가공은 3월까지 계속되는 경우도 있다. 공장의 처리 용량과 날씨는 사탕무의 수확 및 가공 기간에 영향을 미친다. 산업체는 수확한 사탕무를 가공할 때까지 저장할 수 있지만, 서리에 손상된 사탕무는 효과적으로 가공할 수 없게 된다.
브라질은 세계 최대의 설탕 수출국으로 2013년에 2,900만톤을 수출하였다. 유럽 연합은 세계에서 두 번째로 큰 설탕 수출국이다. 유럽 연합의 공동농업정책은 공급과 수요, 가격을 맞추기 위해 회원들의 생산량을 최대 쿼터로 정한다. 유럽은 초과 생산 쿼터(2003년 약 500만톤)을 수출한다. 이들의 일부분인 "쿼터" 설탕은 산업세로부터 보조금을 받으며, 나머지(약 절반)은 보조금이 없는 시장 가격의 "C 쿼터" 설탕으로 판매된다. 이러한 보조금과 높은 수입 관세로 인해 다른 국가들은 EU 국가들에 수출하거나 세계 시장에서 유럽 국가들과 경쟁하기가 어렵다.
미국은 설탕 구매자들이 설탕에서 옥수수 시럽으로 구매를 바꾸거나(음료 제조업체), 해외로 나간(사탕 제조업체) 영향으로 자국의 설탕 생산자를 지원하기 위해 높은 설탕 가격을 책정하고 있다.
인도는 2013년에 2,600만톤의 설탕을 소비해서 세계에서 가장 많이 설탕을 소비했다. 유럽 연합의 27개국은 1,800만톤으로 2위, 중국은 1,600만톤으로 3위를 차지했다.
설탕의 낮은 가격은 전세계의 소비와 무역을 활발하게 할 것으로 예상되며, 수출은 5,900만톤으로 4% 증가할 것으로 예상된다.
밀과 옥수수로부터 생산된 글루코스 시럽의 낮은 가격은 전통적인 설탕 시장을 위협하고 있다. 음료 제조업체는 글루코스 시럽을 인공 감미료와 함께 사용해서 매우 저렴한 가격으로 제품을 생산한다.
생산 > 현재의 경향 > 고과당 옥수수 시럽

이 부분의 본문은 고과당 옥수수 시럽입니다.
미국에서는 설탕 수입에 대한 관세와 옥수수 생산을 위한 보조금이 있다. 고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 감미료로써 정제된 수크로스보다 훨씬 저렴하다. 미국의 산업적 식품 생산 부문에서 고과당 옥수수 시럽과 기타 천연 감미료들이 수크로스를 부분적으로 대체해 나가고 있다.
일부 사람들은 고과당 옥수수 시럽이 건강에 해로운 것으로 간주한다. 그러나 임상 영양학자, 의료 당국 및 미국 식품의약국은 "수크로스, 고과당 옥수수 시럽, 전화당, 꿀, 많은 과일과 주스는 동일 조직에서 동일한 당을 동일한 대사 경로를 통해 처리된다."라며 그러한 우려를 일축했다. 과학 당국은 설탕이 특정 건강 문제와 관련된 엠프티 칼로리의 원천이라는 데에 동의하지만, 고과당 옥수수 시럽과 같은 글루코스-프럭토스 시럽이 특히 건강에 좋지 않다는 것은 과학적 증거의 의해 지지하지 않는다. 미국 식품의약국은 고과당 옥수수 시럽을 포함한 모든 첨가된 당류의 소비를 제한하도록 권고했다.
생산 > 유형 > 사탕수수

이 부분의 본문은 사탕수수입니다.
기원전 6세기부터, 사탕수수 생산자들은 수확한 사탕수수를 분쇄, 여과하여 여과액을 만들었다. 그런 다음 여과액을 종종 석회(산화 칼슘)로 처리하여 불순물을 제거한 다음, 중화시킨다. 여과액을 끓이는 것은 침전물을 바닥에 가라앉을 수 있게 해주며, 찌꺼기를 표면으로 올려 걷어낼 수 있게 해 준다. 냉각시 액체는 보통 휘젓는 과정을 통해 설탕 결정을 생성하게 된다. 원심분리기는 보통 결정화되지 않는 시럽을 제거한다. 생산자는 이렇게 만들어진 설탕 제품을 바로 판매하거나 밝은색을 내도록 더 가공할 수 있다. 이후의 추가적인 처리 과정은 다른 나라, 다른 공장에서 일어날 수 있다.
사탕수수는 브라질 농업의 주요 생산 작물이다. 브라질은 사탕수수의 세계 최대 생산국이며, 결정화된 설탕과 에탄올(에탄올 연료)과 같은 사탕수수의 파생상품의 세계 최대 생산국이기도 하다.
생산 > 유형 > 사탕무

이 부분의 본문은 사탕무입니다.
사탕무 설탕의 생산자는 씻은 사탕무를 자른 다음, "디퓨저(diffuser)"에서 뜨거운 물로 설탕을 추출한다. 알칼리 용액(석회수와 석회로에서 나온 이산화 탄소)은 불순물을 침전시키는 역할을 한다. 여과시킨 후, 여과액을 증발시켜 약 70% 고체 함량으로 농축시키고, 결정화를 조절해가며 설탕을 추출한다. 원심분리기는 농축액으로부터 설탕 결정을 제거하고, 결정화 단계에서 시이클을 반복한다. 경제적인 제약으로 인해 더 이상 설탕을 얻을 수 없는 경우에 제조업체는 당밀로 알려진 잔여 액체를 폐기하거나 동물 사료 생산자에게 잔여 액체를 판매한다.
결과로 나오는 백설탕을 작은 입자로 만들면 판매 등급이 달라진다.
생산 > 유형 > 사탕무 > 사탕수수 대 사탕무

완전히 정제된 설탕이 사탕수수로부터 만든 것인지 사탕무로부터 만든 것인지를 구분하는 것은 어렵다. 구분하는 한 가지 방법은 탄소 동위원소 분석을 이용하는 것이다. 사탕수수는 C4 탄소고정을 사용하고, 사탕무는 C3 탄소고정을 사용하기 때문에 수크로스의 13C와 12C의 동위원소 비율이 달라진다. 탄소 동위원소 분석은 유럽 연합의 보조금에 대한 사기적인 남용을 알아내거나, 불량 과일 주스를 탐지하는데 사용된다.
사탕수수는 더운 기후를 잘 견디지만, 사탕수수의 생산에는 사탕무의 생산에 비해 약 4배의 물을 필요로 한다. 이러한 이유로 전통적으로 사탕수수를 생산하던 일부 국가들(이집트 등)에서는 2008년 이후로 신규 사탕무 설탕 생산공장을 건설하기 시작했다. 일부 설탕 공장들은 사탕수수와 사탕무를 둘 다 가공 처리한다.
설탕의 생산은 사용된 원료와 생산지에 따라 대체로 다른 잔류물을 남긴다. 사탕수수로부터 얻은 당밀은 종종 음식 준비에 사용되지만, 사탕무로부터 얻은 당밀은 맛이 없다는 것을 알게 되었고, 이들의 대부분은 산업적 발효의 공급 원료(예: 주류 증류소에서) 또는 동물사료로 이용된다. 일단 건조되면, 어떤 종류의 당밀도 연소를 위한 연료로 사용될 수 있다.
순수한 사탕무 설탕은 라벨이 붙은 상품을 시장에서 찾기 힘들다. 일부 브랜드는 "순수한 사탕수수 설탕"으로 제품에 명확하게 표시되지만, 사탕무 설탕은 거의 항상 설탕 또는 순수 설탕으로 단순하게 표시된다. 5대 사탕무 설탕 생산업체와의 인터뷰에서 많은 매장 브랜드나 사설 라벨 설탕 제품들이 순수 사탕무 설탕임이 밝혀졌다. 로트 번호는 설탕을 만든 회사나 공장을 식별하는데 사용될 수 있기 때문에, 로트 번호를 알면 사탕무 설탕을 식별할 수 있다.
생산 > 유형 > 음식에 사용 > 밀 화이트

플랜테이션 화이트, 크리스탈 슈거, 슈페리어 슈거로도 불리는 밀 화이트(mill white)는 원료당으로부터 생산된다. 생산과정에서 이산화 황에 노출시켜서 색채의 농도를 낮추고 결정화 과정에서 색의 발달을 방지한다. 밀 화이트는 사탕수수 재배 지역에서 흔히 제조하지만, 저장이나 선적이 쉽지 않다. 몇 주 후에 불순물들은 변색과 응집을 촉진하는 경향이 있다. 그러므로 밀 화이트는 일반적으로 지역 소비에 국한된다.
생산 > 유형 > 음식에 사용 > 블랑코 디렉토

인도 및 다른 남아시아 국가들에서 흔히 볼 수 있는 백설탕인 블랑코 디렉토(blanco directo)는 사탕무 설탕 정제에 사용된 탄산화(carbonatation) 기술과 유사한 인산과 수산화 칼슘을 사용하여 사탕수수 주스에서 많은 불순물들을 침전시킴으로써 생산된다. 블랑코 디렉토는 밀 화이트보다 순도가 높지만, 정제된 백설탕 보다는 순도가 낮다.
생산 > 유형 > 음식에 사용 > 정제된 백설탕

백설탕  문서를 참고하십시오.
정제된 백설탕은 북미와 유럽에서 가장 일반적인 설탕의 형태이다. 정제당은 블랑코 디렉토에서 사용된 방법과 유사한 인산을 사용하여 원료당을 용해 및 정제하거나 수산화 칼슘 및 이산화 탄소를 포함하는 탄산화 공정 또는 다양한 여과 방법들에 의해 제조된다. 이어서 활성탄 또는 골탄을 통한 여과에 의해 정제된다. 사탕무 설탕 제당소는 중간 원료 단계없이 직접적으로 정제된 백설탕을 생산한다.
정제된 백설탕은 덩어리가 되는 것을 방지하기 위해 건조되며, 가정용 및 산업적 용도를 위해 다양한 결정 크기로 제공되는 낟알 모양의 입자화된 설탕으로 보통 판매된다.
샌딩 슈거(또는 "펄 슈거", "데코레이팅 슈거")와 같은 굵은 알갱이(coarse-grain) 설탕은 구운 음식과 사탕 위에 반짝임과 풍미를 더하기 위해 사용되는 설탕이다. 굵은 결정은 열을 받을 때에도 녹지 않는다.
그래뉴당(granulated sugar)은 입자의 크기가 약 0.5 mm이며, 가장 친숙한 설탕이다. "슈거 큐브(sugar cubes)"는 편리를 위해 그래뉴당과 설탕 시럽을 섞어서 만든 덩어리이다.
캐스터 슈거(caster sugar)는 영국과 영국 연방 국가들에서 사용하는 작은 입자(0.35 mm)의 설탕이다. 베이킹과 혼합 음료에 일반적으로 사용되는 캐스터 슈거는 미국에서 최고급 설탕으로 판매된다. 캐스터 슈거의 순도 때문에, 캐스터 슈거는 일반적인 백설탕보다 빨리 녹고, 특히 머랭 및 차가운 음료에서 유용하다. 캐스터 슈거는 집에서 백설탕을 막자사발 또는 푸드 프로세서를 이용해서 몇 분간 갈아서 준비할 수 있다.
파우더 슈거(powdered sugar) (가루설탕 또는 분당) 또는 10X 슈거 또는 제과점 설탕 (0.060 mm, confectioner's sugar) 또는 아이싱 슈거 (0.024 mm, icing sugar)는 설탕을 갈아서 미세한 분말로 만든 설탕이다. 제조업체는 옥수수 녹말(1%~3%) 또는 인산 삼칼슘(tricalcium phosphate) 중 하나를 응집을 방지하기 위한 고화방지제로 소량을 첨가할 수 있다.
갈색설탕(brown sugar)은 설탕이 유의미한 당밀 함량의 미세결정을 형성하는 사탕수수 설탕 정제의 후기 단계로부터 생성되거나, 사탕수수 당밀 시럽(블랙스트랩 당밀)으로 정제된 백설탕을 코팅할 때 생성된다. 또한 갈색설탕의 맛과 색은 당밀 함량이 증가함에 따라 강해지고, 습기를 유지하는 특성도 높아진다. 또한 갈색설탕은 적절하게 취급되지 못하고 공기 주에 노출되면 굳어지는 경향이 있다.
생산 > 측정 > 용존 당 함량

과학자들과 제당업계는 물에 대한 용존 물질의 질량 비율을 측정하는 단위로 아돌프 브릭스(Adolf Brix)가 제안한 브릭스 단위(°Bx)를 사용한다. 25 °Bx 인 수크로스 용액에는 용액 100 g 당 25 g의 수크로스가 있다. 다른 방식으로 말하면, 용액 100 g 에 25 g의 수크로스와 75 g의 물이 존재한다.
브릭스 단위는 적외선 센서를 사용하여 측정된다. 이러한 측정은 모든 용존 고형물 대신에 용존 당의 농도를 구체적으로 측정하기 때문에 밀도 또는 굴절률 측정으로부터 얻은 브릭스 값과 일치하지 않는다. 굴절계를 사용할 때는 20 °Bx RDS와 같이 단위에 RDS(refractometric dried substance)를 붙여서 표기한다. 이는 전체 건조 고체 중량의 퍼센트를 의미하며, 적외선 센서로 측정된 브릭스 값과 기술적으로 동일하지는 않지만 실제 수크로스가 건조된 고체의 대부분을 차지하기 때문에 수크로스의 함유량을 정확하게 측정할 수 있다. 인라인 적외선 브릭스 측정센서의 출현으로 직접적인 측정을 통해 제품의 용존 당 함량을 경제적으로 측정할 수 있다.
소비

이 부분의 본문은 설탕의 역사입니다.
정제당은 18세기 이전까지 사치품이었다. 정제당은 18세기에 널리 보급되었고, 19세기에 음식을 만드는데 필수적인 재료가 되었다. 입맛의 변화와 필수적인 식품 재료로서 설탕에 대한 요구는 주요한 경제적, 사회적 변화를 불러 일으켰다. 결국 설탕은 요리와 음료에 영향을 줄만큼 저렴하고 일반화되었다.
수크로스는 과자 및 디저트의 주요 구성 성분이다. 수크로스는 요리에 감미료로 사용된다. 수크로스의 구성 성분인 프럭토스는 글루코스의 거의 2배의 단맛을 내고, 수크로스는 다른 탄수화물들과 비교할 때 특유의 단맛이 난다. 또한 수크로스를 충분한 농도로 사용하면 당장식품으로 사용할 수 있다. 수크로스는 비스킷, 쿠키, 케이크, 파이, 사탕, 아이스크림, 샤베트 등 많은 식품의 제조에 중요하다. 수크로스는 많은 가공식품들과 소위 정크 푸드에서 흔한 성분이다.
소비 > 영양정보

| 100 g (3> 5 oz)당 영양가 |
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에너지: 1,620 kJ (390 kcal)

탄수화물: 100 g
 

지방: 0 g
 

단백질: 0 g
 

비타민: 함량 %DV†
티아민 (B1): 0% 0 mg
리보플라빈 (B2): 0% 0 mg
나이아신 (B3): 0% 0 mg
비타민 C: 0% 0 mg
 

무기질: 함량 %DV†
철분: 0% 0 mg
인: 0% 0 mg
칼륨: 0% 2.0 mg
셀레늄: 1% 0.6 μg
 
Link to USDA Database entry
†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고, 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.
완전한 정제당은 99.9%의 수크로스로, 3.9 kcal/g의 열량을 갖는다. 완전한 정제당에는 중요 미량 영양소가 없다.