어류의 수은 농축
오염 수준 > 가장 많이 오염 된 어종

어류 섭취로 인한 수은 농축 위험 수준은 종과 크기에 따라 다르다. 대체로 크고 수명이 긴 물고기일 수록 높은 수은 농축을 보인다. 상어에서는 청상아리속의 농축 정도가 매우 높다. 미국 뉴저지 해안의 물고기 가운데 3분의 1이 0.5 ppm 이상 수은 농축을 보였다. 이탈리아 남부 둘러싼 바다에서 잡은 어류에 대한 또 다른 연구는 같은 어종이라도 무게가 많이 나갈 수록 수은 농축도 높다는 것을 보였다. 이탈리아 해안의 아귀는 킬로그램 당 수은의 권장 한도 인 1 밀리그램보다 높은 2.2 밀리그램의 수은 농도가 보고되었다. 이탈리아의 어획량 가운데 3분의 1 가량은 아드리아 해에서 잡힌다.
물고기의 포식 방식도 수은 농축에 영향을 미친다. 중국의 초어는 같이 사는 잉어보다 수은 농축량이 적은데 잉어는 바닥 흙을 통째로 삼켰다 뱉는 여과 섭식자이기 때문이다. 이 과정에서 퇴적물에 있는 상당량의 메틸수은이 잉어의 몸에 축적된다.
| 상업용 어폐류의 수은 농축 정도>  | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 생물종 | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 측정량 (ppm) | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 표준편차 (ppm) | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 중앙값 <(ppm) | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 비고 | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 영양 단계 | 상업용 어폐류의 수은 농축 정도> 최대 수명 (연) |
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|  | 멕시코만 옥돔 | 1.123 | n/a | n/a | 중앙 대서양의 것은 이에 비해 낮아 식용이 가능하다. | 3.6 | 35 |
|  | 황새치 | 0.995 | 0.539 | 0.870 |  | 4.5 | 15 |
|  | 상어 | 0.979 | 0.626 | 0.811 |  |  |  |
|  | 청상아리속 | 0.730 | n/a | n/a |  | 4.5 | 14 |
|  | 눈다랑어 | 0.689 | 0.341 | 0.560 | 생/냉동 | 4.5 | 11 |
|  | 오렌지라피 | 0.571 | 0.183 | 0.562 |  | 4.3 | 149 |
|  | 돛새치과* | 0.485 | 0.237 | 0.390 |  | 4.5 |  |
|  | 스페인 청상아리 | 0.454 | n/a | n/a | 멕시코만 | 4.5 | 5 |
|  | 참바리아과 | 0.448 | 0.278 | 0.399 | 이에 속하는 모든 종 | 4.2 |  |
|  | 다랑어 | 0.391 | 0.266 | 0.340 | 이에 속하는 모든 종, 생/냉동 |  |  |
|  | 파란농어 | 0.368 | 0.221 | 0.305 |  | 4.5 | 9 |
|  | 은대구 | 0.361 | 0.241 | 0.265 |  | 3.8 | 94 |
|  | 날개다랑어 | 0.358 | 0.138 | 0.360 | 생/냉동 | 4.3 | 9 |
|  | 비막치어 | 0.354 | 0.299 | 0.303 |  | 4.0 | 50+ |
|  | 황다랑어 | 0.354 | 0.231 | 0.311 | 생/냉동 | 4.3 | 9 |
|  | 날개다랑어 | 0.350 | 0.128 | 0.338 | 통조림 | 4.3 | 9 |
|  | 서양 민어 | 0.287 | 0.069 | 0.280 | 태평양 | 3.4 |  |
|  | 큰넙치 | 0.241 | 0.225 | 0.188 |  | 4.3 |  |
|  | 민어 | 0.235 | 0.216 | 0.157 | 바다 송어 | 3.8 | 17 |
|  | 양볼락과 | 0.233 | 0.139 | 0.181 |  |  |  |
|  | 스페인 고등어 | 0.182 | n/a | n/a | 남대서양 | 4.5 |  |
|  | 아귀 | 0.181 | 0.075 | 0.139 |  | 4.5 | 25 |
|  | 퉁돔과 | 0.166 | 0.244 | 0.113 |  |  |  |
|  | 배스 | 0.152 | 0.201 | 0.084 | 줄농어, 흑해산 포함 | 3.9 |  |
|  | 퍼치 (농어과) | 0.150 | 0.112 | 0.146 | 민물 | 4.0 |  |
|  | 대서양 옥돔 | 0.144 | 0.122 | 0.099 |  | 3.6 | 35 |
|  | 가다랑어 | 0.144 | 0.119 | 0.150 | 생/냉동 | 3.8 | 12 |
|  | 버펄로피시 | 0.137 | 0.094 | 0.120 |  |  |  |
|  | 홍어과 | 0.137 | n/a | n/a |  |  |  |
|  | 다랑어 | 0.128 | 0.135 | 0.078 | 모든 하위 종 포함, 통조림 |  |  |
|  | 바다 퍼치 * | 0.121 | 0.125 | 0.102 |  |  |  |
|  | 대구 | 0.111 | 0.152 | 0.066 |  | 3.9 | 22 |
|  | 잉어 | 0.110 | 0.099 | 0.134 |  |  |  |
|  | 미국바닷가재 | 0.107 | 0.076 | 0.086 |  |  |  |
|  | 양놀래기 | 0.093 | 0.059 | 0.088 |  |  |  |
|  | 닭새우과 | 0.093 | 0.097 | 0.062 |  |  |  |
|  | 화이트피시 (뱅어과) | 0.089 | 0.084 | 0.067 |  |  |  |
|  | 참고등어 | 0.088 | n/a | n/a | 태평양 | 3.1 |  |
|  | 청어 | 0.084 | 0.128 | 0.048 |  | 3.2 | 21 |
|  | 색줄멸과 | 0.081 | 0.103 | 0.050 |  | 3.1 |  |
|  | 헤이크 (민대구) | 0.079 | 0.064 | 0.067 |  | 4.0 |  |
|  | 송어류 | 0.071 | 0.141 | 0.025 | 민물 |  |  |
|  | 게 | 0.065 | 0.096 | 0.050 | 청게, 왕게과, 대게 |  |  |
|  | 병어과 | 0.058 | n/a | n/a |  | 3.5 |  |
|  | 가자미목 * | 0.056 | 0.045 | 0.050 | 도다리, 가자미, 서대기 |  |  |
|  | 해덕대구 | 0.055 | 0.033 | 0.049 | 대서양 |  |  |
|  | 화이팅 (민어과) | 0.051 | 0.030 | 0.052 |  |  |  |
|  | 대서양고등어 | 0.050 | n/a | n/a |  |  |  |
|  | 조기 (대서양) | 0.065 | 0.050 | 0.061 |  |  |  |
|  | 숭어과 | 0.050 | 0.078 | 0.014 |  |  |  |
|  | 세드 (미국) | 0.039 | 0.045 | 0.045 |  |  |  |
|  | 가재 | 0.035 | 0.033 | 0.012 |  |  |  |
|  | 북대서양대구속 | 0.031 | 0.089 | 0.003 |  |  |  |
|  | 메기목 | 0.025 | 0.057 | 0.005 |  | 3.9 | 24 |
|  | 살오징어목 | 0.023 | 0.022 | 0.016 |  |  |  |
|  | 연어 * | 0.022 | 0.034 | 0.015 | 생/냉동 |  |  |
|  | 멸치과 | 0.017 | 0.015 | 0.014 |  | 3.1 |  |
|  | 연어 * | 0.014 | 0.021 | 0.010 | 통조림 |  |  |
|  | 정어리 | 0.013 | 0.015 | 0.010 |  | 2.7 |  |
|  | 틸라피아 * | 0.013 | 0.023 | 0.004 |  |  |  |
|  | 굴 | 0.012 | 0.035 | n/d |  |  |  |
|  | 조개 * | 0.009 | 0.011 | 0.002 |  |  |  |
|  | 새우 * | 0.009 | 0.013 | 0.001 |  |  | 6.5 |
|  | 국자가리비 | 0.003 | 0.007 | n/d |  |  |  |
 * 표는 메틸수은만 분석된 값이며 나머지는 수은과 메틸수은을 합한 총 수은량  n/a – 데이터 없음  n/d – 검출 레벨 이하 (0.01ppm)
미국 정부는 미국 전역 291개 하천에서 수은 오염을 검사했다. 미국 내무부는 모든 하천의 물고기가 수은 농축을 보였으며 외딴 오지의 하천도 예외가 아니었다고 발표하였다. 그 가운데 25 %는 환경보호국이 정한 기준치를 넘는 수은을 농축하고 있었다.