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スキャンレーション

日本語（2番目）から英語（1番目）へのスキャンレーション
スキャンレーション（英: Scanlation）とは、ファンによる漫画の翻訳で、ページのスキャン、翻訳、画像編集というプロセスで制作される。アマチュアによるグループ作業であり、ほとんどの場合、著作権者の明示的な許可なく行われる。「スキャンレーション」という言葉はスキャンと翻訳（トランスレーション）を組み合わせたかばん語である。翻訳先の言語は英語をはじめ独・仏・スペイン語・韓国語・中国語・タイ語・ポルトガル語など多岐にわたる。翻訳元は主に日本の漫画だが、韓国の漫画（マンファ）や中国の漫画（マンホア）なども存在する。
スキャンレーションを行うことは英語で スキャンレート (Scanlate)、実行者はスキャンレーター (Scanlator) と呼ばれる。関連してアニメーションを翻訳して公開することはファンサブ（字幕）/ファンダブ（吹き替え）と呼ばれる。
スキャンレーションは多くの場合、原本を調達する者 (Raw provider)、翻訳者 (Translator)、スキャン担当者 (Scanner)、写植担当者 (Typesetter)、画像処理ソフトを使用して体裁を整える編集者 (Editor)など、主に漫画ファンの閲覧する電子掲示板等で集められた専門技能を持つ者が数人単位のグループを組んで作業にあたる。翻訳者には日本語を学習した英語話者のほか、英語に堪能な日本人も参加していることがあるが、無償で活動する素人集団であるため作業の質は玉石混交で明らかな誤訳もある。完成した作品はスキャンレーター自身のウェブサイトや、スキャンレーション情報を扱うサイトを通じ、ダウンロードやストリーミング、BitTorrentなどのP2Pソフトを介して一般に配布される。
歴史

フレデリック・L・ショット（英語版）は、「1970年か1971年ぐらいから漫画の翻訳を夢見ていた」と述べている。その後、ショット、ジャレッド・クック、シンジ・サカモト、ミドリ・ウエダの4人で「駄々会」というグループを結成した。ショットは、駄々会を「まさに漫画翻訳の草分け」と呼んでいるが、1作も出版が実現しなかったため、これらの努力は「時期尚早」だったと述べている。駄々会がライセンスを取得した漫画の1つは手塚治虫の「火の鳥」で、このときの翻訳は後に2002年から2008年にかけてビズメディアから出版された。アマチュア・プレス・アソシエーション（APA）が、組織的な形態を備えた漫画スキャンレーションの初めであった[要出典]。 APAは主に1970年代後半から1990年代前半にかけて活動した[要出典]。スキャンレーションのグループは米国よりも先にヨーロッパで形成され始めていた。翻訳先の言語はさまざまだが、フランス語のグループが最大であった。
1990年代後半、インターネットの急速な普及と並行して漫画のセリフの翻訳が行われ始め、翻訳されたセリフを漫画のスキャンに貼りこむグループも現れた。当初、スキャンレーションは、アニメクラブ内で郵便、CD、電子メールを使用して配布されていた。1998年までに、ジオシティーズやエンジェルファイア（英語版）など多くの無料ホスティングサービスにスキャンレーションがアップロードされるようになり、やがてスキャンレーション制作者が糾合して「#mangascans」というIRCチャンネルを形成した。2000年には、組織化されたスキャンレーショングループが出現し始めた。当時のスキャンレーショングループの多くは漫画出版社との間で、シリーズが公式にライセンスされたらスキャンレーションの制作を自主規制するという暗黙の合意を形成したとみられる。例えば、スキャンレーションサイトの「Toriyama's World」は、サイト上で最も人気を集めていた3シリーズのライセンスがビズメディアによって取得されると、それらの公開を止めた。ビズメディアは『ショーネン・ジャンプ（英語版）』（『週刊少年ジャンプ』の北米版）を創刊するにあたって Toriyama's World を含むいくつかのスキャンレーショングループと提携し、宣伝させる代わりに自社のアフィリエイトプログラムを通じて収益の一部を分配した。
制作過程

スキャンレーションは通常、インターネットを介して協力するファンのグループによって行われる。多くのスキャンレーション制作者は他のグループの人々とも積極的に交流しており、同時に複数のグループに所属することもある。まったくほかと交流しない者もいる。スティーヴンと名乗る匿名の元スキャンレーション制作者は、スキャンレーション制作者は3つに分けられると述べている。活動期間が長く威信のある「古参」のグループ、正当な手段で成長した新興グループ、他からダウンロード数を奪って伸張しようとする泡沫グループである。古参と新参の間には多くの偏見が存在する。スティーヴンによると、古参は新しいグループを「流行や名声を求める売女」と見なして文化的・芸術的に重要な作品に取り組もうとするのに対し、新興グループは古参を時流に取り残された負け犬と見なして人気のあるタイトルに取り組むと述べた。多くのグループは独自のウェブページとIRCチャンネルまたはDiscordサーバーを持っている。これらのプラットフォームは、スキャンレーション制作者が読者とリアルタイムで交流したり新しいスタッフを募集することを可能にするため、コミュニティの重要な部分である。
先行するアニメファンサブのコミュニティと同様に、スキャンレーション制作者はグループを組織して分業を行う傾向がある。スキャンレーションの最初のステップは、紙媒体の原本（"raw"（→生）と呼ばれる）を入手し、スキャン画像を翻訳者と「クリーナー」に送ることである。翻訳者は原文を目的の言語に翻訳し、テキストを校正者に送って正確性をチェックする。クリーナーは画像から原語のテキストを削除し、スキャンによって生じたノイズを修正し、明るさとコントラストのレベルを調整して公式に出版された書籍のように見えるようにする。クリーニングの過程では絵の上に書かれた文字を削除することがある。空白部分はそのままにされる場合もあれば、絵を描き足すグループもある（通常はクリーナーが行う）。その後、タイプセッター（写植者）が「クリーニング」された画像の吹き出しに翻訳されたテキストを収め、強調などの効果に適したフォントを選択する。翻訳と写植が終わった作品は品質管理者に送られ、校正を行った後にウェブサイトで公開される。
スキャンレーション制作者は、多くの場合、Adobe Photoshop（あまり一般的ではないがCLIP STUDIO PAINTも用いられる）などのデジタル写真およびイラスト編集ソフトウェアを使用して、スキャンレーションのクリーニング、修正、写植を行う。
スキャンレーショングループは、主に自分のサイトやMangaDex（英語版）のような共有サイトを通じて作品を公開する[要出典]。公開される作品数が膨大であるのに加え、膨大な数のスキャンレーショングループそれぞれが独自のサイトを持ち、作品の配布方法も多岐にわたる。同じ作品のスキャンレーションが複数のグループから公開されることもある。これらの事情により、公開されたスキャンレーションの情報を集めてリンクする専門のサイト（MangaUpdatesなど）が生まれた。漫画編集者でコラムニストのジェイク・T・フォーブス（英語版）は、2010年のコミコンのパネルディスカッションで、多くの異なるタイトルを1か所に集めたスキャンレーション集約サイトが最近配布プロセスの一部になったと述べた。
動機と倫理

初期の公式翻訳では英語圏の文化に合わせて漫画作品をローカライズするのが一般的だったが、スキャンレーションでは、日本語特有の敬称（英語版）を省略しなかったり、オノマトペを翻訳せずにローマ字化したり、漫画を左右反転しなかったりと、文化的に異なる部分も修正しなかった。このミニマルなアプローチは「現地化 (localization)」との対比で「文化化（英語版）」と呼ばれることがある。スキャンレーションでは、効果音を翻訳せずに残すことで、日本的な雰囲気を喚起することもできる。読者は、文脈やレタリングから効果音の意味を推測できることが多い。
ファンは、様々な理由で漫画翻訳業界に非常に不満を持っていることが多い。『ジャパンタイムズ・ウィークリー』のコラムニスト、パトリック・マシアスは、「ページをめくる手が止まらなくなるような物語」に夢中になったファンが、公式翻訳の「苦痛を伴うほど」遅い刊行スピードに我慢できないと述べた。ダグラス、ヒューバー、マノビッチは、特定のシリーズへのファンの熱意と公式翻訳の遅れが相まって、スキャンレーショングループの形成につながったと述べている。スキャンレーション制作者はシリーズや作者を自分の言語で広めるのが目的だと主張するが、ホープ・ドノバンは、実際の目的は「自己宣伝」に近いと示唆し、多くのファンを持つことがスキャンレーション制作者にとって名誉なことだと主張している。
日本国外ではまったくライセンスされていなかったり、限られた国でしかライセンスされていない作品が多いため、スキャンレーショングループはより広い読者層にコンテンツへのアクセスを可能にしている。現在は閉鎖されている漫画ホスティングサイトIgnition-Oneのオーナー、ジョナサンは、「私がスキャンレーションコミュニティに参加した理由は、ひとえに、私が興味を持っていて、偶然にも他の誰も翻訳してない漫画を広めるためです」と述べた。また、人気や売上の不足によりある地域での公式出版が打ち切られた漫画作品がスキャンレーションされることはよく見られる。
その他、公式翻訳において内容が改変されたり、ライセンス取得の時点で特定のジャンルが避けられたりといった自主規制（実際に行われている場合も、ファンによる推測の場合もある）に対抗するためにスキャンレーショングループが結成されることもある。Caterpillar's Nestというスキャンレーショングループを主宰していた「Caterpillar」は、自身のグループが公開したエロティックなコンテンツについて「私がスキャンレーションを始めたのは、特定の漫画を読みたかったからで、それらが公式の英語翻訳を得る可能性は雪だるまが地獄で生き残る程度だと知っていたからです」と述べた。腐女子ファンダムでは、性描写を含むタイトルの商業出版は18歳以上の読者に制限されることがあり、また書店はBL作品の取扱いを拡大している一方でシュリンクラップや成人向けラベルの必要を主張している。アンドレア・ウッドは、10代のやおいファンがスキャンレーションを使って性表現を含むタイトルを探していると示唆した。
商業作品の質には一般に不満が持たれている。ローカライズ（英語版）もまた、スキャンレーションの支持者の間で一般に不満を集めている。商業出版では作品のタイトル、人名、言葉遊び、文化的な要素が、出版対象の読者に理解しやすいように変更されることが多い。商業出版でページを左右反転させる行為も、漫画ファンから批判を受けている。この変更の理由は、日本漫画が右から左に読んでいくのに対し、西洋ではコミックを左から右に読む習慣があるためである。しかし、この反転によって出版物が原典から変更された（ページ画像を反転しても翻訳された台詞は影響を受けないが、服や建物などの描き文字は反転するため混乱を招く）というファンの苦情が続出したことで、このような行為は大幅に減少した。
商業出版の価格と速度は、一部のファンにとって問題である。現地出版された漫画は配送料込みでも日本語版を輸入するより高くつくことがある。日本では週刊や月刊で連載されている作品でも、現地版は翻訳や編集に時間がかかるため刊行間隔がそれより長くなることが多い。
近年ではスキャンレーションに電子書籍リーダーが取り入れられ、Amazon Kindleなどのデバイスで読むことができるようになった。ほとんどのスキャンレーションは一連の画像として配布されるため、多くの電子書籍リーダーは追加のソフトウェアなしでスキャンレーションを読む機能を既に備えている。多くの漫画作品は、電子書籍リーダーと互換性のあるデジタル形式では販売されていないため、スキャンレーションをダウンロードするのが唯一の方法である。
法的措置

スキャンレーションは、自分の地域でリリースがライセンスされていない漫画を読むための唯一の方法としてファンに見なされることが多い。しかし、ベルヌ条約などの国際著作権法によれば、スキャンレーションは違法である。
ロンドン大学のリー・ヘギョンが2009年に日本の漫画出版社と行った調査によると、これらの出版社は一般的に、スキャンレーションを「海外の現象」と考えており、スキャンレーションに対する「協調行動」は行われていないと述べている。リーは、法的措置の欠如の一部について考えられる説明として、スキャンレーショングループは必ず著作物の原本を購入することや、著作物がライセンスされた場合はスキャンレーションを中止することを徹底していることを挙げている。
歴史的に、著作権者は同じ言語で作品がライセンスされるまでは、スキャンレーターに配布の中止を要求しなかった。そのため、スキャンレーターは自国で商業的にリリースされていない作品をスキャンレーションするのは比較的「安全」だと感じている。TOKYOPOPの元営業担当VPのスティーブ・クレックナーは、「率直に言って、私はそれを脅威ではなく、むしろ喜ばしいと思います......正直なところ、音楽業界がダウンロードやファイル共有を適切に利用していれば、ビジネスは食い荒らされることなく、拡大していたと私は信じています」と述べた。しかし、この見解は必ずしも業界内で共有されているわけではなく、一部の日本の出版社はスキャンレーショングループを法的措置で脅している。1990年代以降、出版社はさまざまなスキャンレーショングループやウェブサイトに差し止め要求（英語版）の書簡を送付している。
漫画の人気が海外市場で着実に高まっているため、著作権者はスキャンレーターが自分たちの売上を侵害していると感じ、2010年には30社を超える日本の出版社からなるデジタルコミック協議会が複数のアメリカの出版社と共同して、違法なスキャンレーション、特にスキャンレーションアグリゲーターのウェブサイトと「戦う」ための協力体制を整えた。それらは、少なくとも30のウェブサイトに対して法的措置を取ると表明した。連合はある程度成功を収めている。2010年5月にGoogleが発表したアクセス数ランキングによると、インターネット全体で935位、アメリカでは300位にランクされたスキャンレーションアグリゲーターサイトのOneMangaは、出版社が表明した不快感を尊重して2010年7月に閉鎖を発表し、2010年8月までにすべての作品の公開を停止した。
一部では日本の週刊誌で出版される前の作品がスキャンレーションでリークされる例もある。2014年4月の時点で、日本政府は著作権法を改正して翻訳されたスキャンをより効果的に対象とすることを検討していた。スキャンレーションによる損失収益は、「中国の4大都市だけで年間5600億円に上る」と2014年に推定された。
2020年、韓国のウェブ漫画家ヘシン・ヨンが、ユーザーに違法にウェブ漫画をアップロードするのをやめるよう求めて、海賊版サイトを法的措置で脅した。2021年、レジンコミックスは、ウェブ漫画家のYDを含む何人かの漫画家から、スキャンレーションが作家に金銭的損失と意欲の喪失をもたらすという非難を受けた後、漫画の海賊版サイトに対する法的措置を講じるために法律事務所と協力していると述べた。さらに、韓国政府とインターポールは4月に3年間の共同捜査を開始し、海賊版および違法に翻訳された漫画、カートゥーン、小説の違法な流通に従事する個人を逮捕することを目指している。
通常、日本の漫画の翻訳版が日本国外で出版される際は、各国の倫理基準による判断をした上で日本の出版社と契約して発行されるが、何の配慮もなく日本国外に流出させた場合、深刻な事態を引き起こし、それが漫画の表現規制に繋がるおそれもあるという主張も存在し、ゆえに成年コミックなどの性描写を伴う物は危険であると告知する出版社もある。
評価

パトリック・マシアスはジャパンタイムズに、スキャンレーターと出版社の間には暗黙の合意があるようだと書いている。作品が英語版のライセンスを取得すると、英語圏のスキャンレーターは自主規制することが期待されている。ほとんどのグループは、スキャンレーションを合法性の「グレーゾーン」に踏み入る行為だと見なしている[要出典]。現在は閉鎖されたスキャンレーション共有サイトIgnition-Oneのオーナーであるジョナサンは、スキャンレーショングループが何と言おうと、スキャンレーションは違法であることを認めた。しかし、MP3フォーマットの出現が音楽共有の時代をもたらして音楽業界に害を及ぼしたのとは対照的に、スキャンレーションは国内の出版社に漫画のライセンスを取得するよう促すはたらきがあったと彼は考えていた。
編集者でコラムニストのジェイク・T・フォーブス（英語版）は、スキャンレーショングループの活動は決して「法的なグレーゾーン」ではなく、明白な著作権侵害であると批判した。彼はさらに、スキャンレーションが業界にプラスかマイナスか、害があったかを判断する権利と資格がなく、スキャンレーションコミュニティは「業界ではない」という単純な事実を強調して、コミュニティを批判した。彼は、現在のファンダムはBitTorrentやスキャンレーションの出現により、著作権のある作品への「無秩序な」アクセスを「当然のこと」と考えていると述べている。
漫画業界に深く関わっているフリーランスの編集者、ジェイソン・トンプソン（英語版）は、漫画会社はスキャンレーションについて決して言及しないが、作品の人気やファン層の存在を測る手段としてスキャンレーションへの注目を高めていると述べた。デル・レイ・ブックス、TOKYOPOP、ビズメディアなどの一部のライセンス会社は、翻訳出版権を取得する漫画を決定する際の要因として、様々なスキャンレーションへの反応を利用してきた。TOKYOPOPの元営業担当VPのスティーブ・クレックナーは、「聞いたこともない本でも、2,000人のファンがそれを求めているなら、まあ、出かけて手に入れなければならない」と述べた。翻訳者のトーレン・スミスは、「スキャンレーションが否定的な影響を与えていることは、業界の多くの人と話をしてわかっている。ブレイク寸前だった多くの作品が、スキャンレーションのために合法的に出版されることはないだろう」と述べ、異なる見解を示している。
ジョアンナ・ドレイパー・カールソンは、スキャンレーションの読者の中には、お金を使いたくない人、移動手段や資金が限られている人、どのシリーズを追いかけるかを選り好みする人がいると言う。カールソンは、スキャンレーションの読者はスキャンレーションが違法であることを「気にしていない」と感じている。フォーブスは、新しい漫画に追いつくコストを「天文学的」と表現し、「ファンがあらゆる漫画を無料で読めることを期待するのは合理的ではないが、日本人の同類のファンが4分の1のコストで手に入れているようなコンテンツに追いつくために、読者が年間数百ドルから数千ドルを支払うことを期待するのも合理的ではない」と述べている。
フォーブスは、スキャンレーションコミュニティに対し、著作権法を侵害する代わりに、オリジナルで創造的なコンテンツを提供することにエネルギーを向けるよう促した。公式翻訳の質の低さに対するファンダムの批判については、それが議論として表れるべきだと述べた。スキャンレーションが文化の溝を埋める試みだという主張については、代わりに日本のブロガーの発言を翻訳してはどうかと述べた。最後にスキャンレーションコミュニティの名声を求める側面に言及して、他人の著作物の非公式翻訳に自分の名前を載せる代わりに、ファンアートを作ってみてはどうかと述べた。
コミコン2010のデジタル海賊行為に関するパネルディスカッションで、テックランドの漫画・音楽評論家であるダグラス・ウォルクは、海賊行為と戦おうとする試みの中で「最も熱心な顧客基盤を疎外する」ことで音楽業界が自らを「破壊」するのを見てきたと述べ、海賊版に対抗しようとする出版者連合の行動に懸念を表明した。同じくパネリストのフォーブスも同意見で、この直接的な報復に対して出版社を批判した。フォーブスは、消費者が個々のアイテムを選び取るのではなく、閲覧できる大量のコンテンツを求めていることに気づいていないと述べた。パネリストでAbout.comの漫画編集者であるデブ・アオキは、これこそがスキャンレーションアグリゲーターサイトが消費者に提供しているものだと述べた。フォーブスは、最近までスキャンレーションは問題ではなかったが、スキャンレーションをはるかに容易にアクセスできるようにし、広告収入で運営されているアグリゲーターサイトが登場し、アーティストやスキャンレーショングループは何も得ていないと強調した。
関連文献

Donovan, Hope (2010), “Gift Versus Capitalist Economies”, in Levi, Antonia; McHarry, Mark; Pagliassotti, Dru, Boys' Love Manga: Essays on the Sexual Ambiguity and Cross-Cultural Fandom of the Genre, McFarland & Company, pp. 11–22, ISBN 978-0-7864-4195-2
Inside Scanlation for history and interviews
スキャンレーションの過程では、図のようにクリーニング（原語テキストの除去などの処理）が行われる。
三元触媒

1996年式ダッジ・ラム バンの三元触媒コンバータ
三元触媒（さんげんしょくばい、英: three-way catalyst, TWC）は、ガソリンエンジン車の排出ガス中の3種類の有害成分を酸化・還元によって同時に浄化する装置である。
概要

メタルコアを採用する三元触媒コンバータのカットモデル
セラミックコアを採用する三元触媒コンバータ。上記2種はいずれも排気管形状に合わせて触媒が成形されたと呼ばれる形態である。
三元触媒は自動車の排ガス中に含まれる有害物質である炭化水素（HC）、一酸化炭素（CO）、窒素酸化物（NOx）をプラチナ、パラジウム、ロジウムを使用した触媒装置により同時に除去する。炭化水素を水と二酸化炭素に酸化し、一酸化炭素は二酸化炭素に酸化する。窒素酸化物は窒素に還元する。
格子酸素種と吸着一酸化炭素の反応による二酸化炭素と酸素空孔の生成: [O] + CO → CO2 + [V] + ads-site
吸着笑気と酸素空孔との反応による窒素と格子酸素種の生成: N2Oads + [V] → N2 + [O] + ads-site
三元触媒はセラミックなどで成形された触媒担体を貴金属塩溶液に浸して貴金属粒子を触媒担体の表面に固定（担持）するウォッシュコート法や、触媒基板に貴金属粒子を塗布するコーティング法などにより製造され、排気管の途中に組み込まれる構造が一般的となっている。実用化された当初は定期交換が容易なペレット（粒）が用いられたが、次第に一塊の円柱形や楕円柱形に成形したものが普及し、触媒のみを交換する方式は用いられなくなった。一塊に成形された触媒担体はモノリス担体(英: monolithic substrate)と呼ばれ、排気の流れに直交する断面はハニカム構造として表面積を大きくされている。モノリス担体の材料には安価なセラミックが用いられることが多いが、セラミック製のモノリスは外殻に固定できず繊維マットで衝撃から保護しながら保持する必要があるため小型化が難しく、オートバイなどではメタルハニカムを用いて排気管に溶接されている。また、小型汎用エンジンではスチールウール状のニットワイヤが用いられる場合もある。
日本では1978年（昭和53年）マスキー法（1970年大気浄化法改正法）に準じた排ガス規制値を達成した昭和53年排出ガス規制までは、三元触媒以前の方式でも規制の適合は可能であったが、同年に北米で企業別平均燃費規制（CAFE）が開始されると排ガス規制と燃費規制への両立が次第に困難となった。一方、三元触媒が最大の処理効率を発揮する理論空燃比においてはガソリンエンジンが最適な効率で動作するため、性能や燃費が低下しない。1979年（昭和54年）のエネルギーの使用の合理化等に関する法律（省エネ法）の成立後は、触媒の定期交換義務が廃止され、触媒被毒の要因となる有鉛ガソリンの使用が段階的に禁止されたことで三元触媒が普及した。加えて、ハニカム形状などの表面積が大きなモノリス式構造を採ることで、優れた排気効率と浄化性能を両立した。これにより以前の型式では相反する要素として達成困難であった排ガス浄化性能と低燃費の両立が可能となった。サーマルリアクター（エアインジェクション）や酸化触媒（後述）、希薄燃焼（リーンバーン）や燃焼室温度低下のための点火時期調整（点火時期を遅らせる）などと比較して性能が低下しにくい。
他の方式による排ガス浄化

三元触媒が登場する以前はNOxの低減とHC・COの低減がそれぞれ分かれて研究されており、希薄燃焼や燃焼温度低下など燃焼条件を改良してNOxを低下させる前処理方式と、サーマルリアクターや酸化触媒などの処理装置を排気管に組み込んでHC・COの処理を行う後処理方式が行われていた。燃焼温度を下げることは燃焼中のNOx生成を抑制することができたが、NOxを抑制するほど燃費が悪くなったため、各国の燃費規制の強化と三元触媒の製造技術の進歩と共に採用されなくなった。
→詳細は「en:Catalytic_converter § Two-way」を参照
→詳細は「二次空気導入装置」を参照
欠点とその対策

三元触媒が効率よく酸化・還元をするためにはガソリンが完全燃焼し、かつ酸素の余らない理論空燃比（ストイキオメトリ、英: stoichiometry）で運転されている必要があり、暖気運転時や高負荷運転時の空燃比が濃い運転条件では浄化能力が低下する。燃料噴射装置とエンジンコントロールユニット（ECU）の技術が発達するにしたがい、排ガス中の酸素濃度を酸素センサー（O2センサー）で測定するなど、運転状態をきめ細かにフィードバック制御することで、より効率よく三元触媒を利用できるようになった。一方、排ガス中に酸素が多いディーゼルエンジンやリーンバーンガソリンエンジンなどにはそのままでは使うことがはできず、ほかの触媒や尿素SCRシステムなどの技術が用いられる。
常温では還元能力が低く、エンジン始動直後などで三元触媒が冷えた状態では還元能力がほとんどない。これを改善するため、アイドリング時に排気管内に二次空気を導入して排気温度を上昇させるリードバルブ式二次空気導入装置を併設する方法や、触媒をエンジンに近づけて排気ガスの熱により温度上昇を促す方法がとられている。その一方で、過度の高温に晒され続けると破損するため、あまりエンジンに近い位置に設置することもできない。
スパークプラグの失火などにより触媒に多量の未燃焼ガスが流入すると、反応が過剰に行われ触媒が過熱して損耗する。この対策として、かつて日本国内で販売される乗用車には触媒コンバータに温度センサーを設置して警告灯や警報ブザーなどで過熱を知らせる熱害警報装置の設置が義務付けられていた。しかし、1991年（平成3年）の在日米国商工会議所の申し立てをはじめとして、市場開放問題苦情処理体制（OTO）を通じて熱害警報装置の設置義務の排除を求める動きが欧米より相次いだ。1994年（平成6年）の欧州ビジネス協会（EBC）のOTO申し立てを受け入れ、失火を検知して燃料供給を停止する電子制御の導入などを条件に、1995年（平成7年）に設置義務は廃止された。
三元触媒の材料には白金やロジウムなどの貴金属触媒が用いられる。貴金属の使用量を低減するため、自己再生機能を持つインテリジェント触媒などが実用化されている。2008年7月24日、新エネルギー・産業技術総合開発機構（NEDO）助成事業として熊本大学がこれまでのセリア（CeO2）系酸素吸蔵物質（CeO2-ZrO2）に替わる「希土類オキシ硫酸塩（Ln2O2SO4）」を開発した。酸素吸蔵放出量が中高温域で既存物質のおよそ8倍の大容量酸素吸蔵（ストレージ）物質で吸蔵速度も約2倍を実現し、貴金属の使用量を大幅に低減する技術として期待されると述べている。
三元触媒はガソリンに鉛や硫黄が多く含まれていたり、オイルにリンや硫黄が多く含まれていると化学的被毒を受け浄化性能が低下する[要出典]。ガソリンに含まれる鉛と硫黄については、無鉛ガソリンが普及し低硫黄化が進んで触媒への影響は少なくなった。オイルの一部は燃焼するため、エンジンオイルに硫黄やリンが含まれていると触媒に影響が及ぶ。硫黄とリンを含んだ化合物は潤滑において重要な機能を担う添加剤として多く用いられていたが、ILSACなどのエンジンオイル規格で硫黄とリンの含有量規制が行われるようになった。またブローバイガスに混入するオイルの量を低減する観点から蒸発量も規制され、特に低粘度オイルでは蒸発量の少ない性状が要求されている。
盗難被害

触媒コンバーターは、プラチナ、パラジウム、ロジウムなどの貴金属が含まれていること、車体をジャッキアップすれば取り外しがし易いことから盗難被害に遭うことがある。アメリカ合衆国では貴金属類が高騰した2019年以降、盗難が増加した。
参考文献・脚注

[脚注の使い方]
1 2  P. Granger et al., J. Mol. Catal. A: Chem., 2005, 228, 241.
↑  用語解説 : ウォッシュコートとは？（触媒用語）
↑  各種触媒担体 - 排ガス浄化用触媒 - 化学材料 - ヘレウス株式会社
1 2 3 4  排出ガス対策を中心にしたスバルエンジンの開発 山岸曦一 - 社団法人自動車技術会
1 2 3  排出ガス規制と低減技術の話（その5 ガソリンエンジンの場合：マスキー法以降）副館長 成田年秀 - 赤レンガ通信 Vol.79 Archived 2014年10月14日, at the Wayback Machine. - 産業技術記念館[リンク切れ]
↑  ペレット触媒コンバーターとは - 大車林 Weblio辞書
↑  OTO番号(457) - 自動車の熱害警告装置の要件の排除
↑  3-(1) 自動車及び自動車部品の規格基準の国際的整合化及び外国検査データの受入れ
↑  Y. Nishihata et al., Nature, 2002, 418, 164.
↑  M. Machida et. al., Chem. Mater., 2007, 19, 954.
↑  “触媒コンバーター盗もうとした男性、車体の下敷きになり圧死　全米で盗難激増”.   CNN (2023年3月13日). 2023年3月13日閲覧。
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典拠管理データベース: 国立図書館 :  ドイツ  イスラエル  アメリカ
チェコ・ヌーヴェルヴァーグ

チェコ・ヌーヴェルヴァーグ（英語The Czechoslovak New Wave、Czech New Wave、チェコ語Česká nová vlna）は、1960年代チェコスロヴァキアの映画作品群を指す用語である。作家でいえば、ミロシュ・フォルマン、ヴェラ・ヒティロヴァ、イヴァン・パッセル、イジー・メンツェル、ヤン・ニェメツ、ヤロミル・イレシュら。作品のもつクォリティと開放性が、「チェコ映画の奇蹟」と言わしめた。
概要

世代的には1930年前後生まれで、フランス・パリのヌーヴェルヴァーグ、イギリス・ロンドンのフリー・シネマおよびブリティッシュ・ニュー・ウェイヴ、スイス・レマン湖畔を中心としたグループ5あるいはヌーヴォー・シネマ・スイス、ブラジルのシネマ・ノーヴォ、ノヴォ・シネマ、あるいはアンジェイ・ワイダらいわゆるポーランド派、ジョン・カサヴェテスらいわゆるニューヨーク派、松竹ヌーヴェルヴァーグや羽仁進や勅使河原宏、増村保造らによる日本ヌーヴェルヴァーグとまったくの同世代である。
作家たちの共通点は、プラハ芸術アカデミー映画学部（FAMU）で学んでいることや、ヨーロッパ最大の撮影所のひとつであるバランドフ撮影所（Barrandov Studios）でキャリアを始めていることがある。フリー・シネマに英国映画協会の実験映画支援ファンドがあり、仏ヌーヴェルヴァーグに『カイエ・デュ・シネマ』誌やシネマテーク・フランセーズがあり、「グループ5」に創生期のテレヴィジオン・スイス・ロマンド（TSR）があるように、プラハでは、アカデミーと撮影所が「ゆりかご」となった。また、他国のニュー・シネマ運動がごく初期にそうであったように、プラハでも、多くが1950年代中盤の学部時代に短篇のドキュメンタリーを習作として撮っている。
トレードマークは、即興の長セリフ、ダークで不合理なユーモア、非経験俳優をキャスティングすることである。扱われるテーマは共産圏の国々ではまれなこと、たとえば若者の恋愛のもつれやチェコスロヴァキア社会のモラルの欠如であることが多い。演出的にいって「チェコ・ヌーヴェルヴァーグ」は、関係の緊張することがよくあるフランスのヌーヴェルヴァーグのラフな審美性とは異なっている。磨きぬかれた作品を提示する傾向があり、チェコ文学（Czech literature）に原作をとることが多く、ミラン・クンデラの反共産主義小説『冗談 The Joke』やボフミル・フラバルの『厳重に監視された列車』などがそうである。フォアマンの『火事だよ! カワイ子ちゃん The Firemen's Ball』は、その時代のもうひとつのメジャー映画であり、製作から30年以上が経過したいまでさえカルト映画でありつづけている。
全盛期には1965年から4年連続でアカデミー外国語映画賞にノミネートされ、うち『大通りの店』(ヤン・カダール、エルマール・クロス）、『厳重に監視された列車』(イジー・メンツェル)が受賞した。
同ムーヴメントが突然の終焉を告げるのは、1968年の「プラハの春」と呼ばれる民主化に対するソ連の圧力のあとであった。フォアマン、ニェメツ、パッセルらは、作品への厳重な検閲に直面し、国外へ脱した。
キー・ワークス

黒いペトル Black Peter　1963年　監督ミロシュ・フォルマン
Something Different（違うなにか）　1963年　監督ヴェラ・ヒティロヴァ
夜のダイヤモンド　Diamonds of the Night（Démanty noci）　1964年　監督ヤン・ニェメツ
海底の真珠 Perličky na dně　オムニバス　1965年
厳重に監視された列車 Ostře sledované vlaky　1966年　監督イジー・メンツェル
ひなぎく Daisies　1966年　監督ヴェラ・ヒティロヴァ
ブロンドの恋 Loves of a Blonde　1966年　監督ミロシュ・フォルマン
マルケータ・ラザロヴァー Marketa Lazarová 1967年　監督フランチシェク・ヴラーチル
冗談 The Joke　1968年　監督ヤロミル・イレシュ
火事だよ! カワイ子ちゃん（消防士の舞踏会） The Firemen's Ball　1968年　監督ミロシュ・フォルマン
Behold Homolka（ホモルカを見よ）　1969年　監督ヤロスラフ・パポウシェク
闇のバイブル 聖少女の詩 Valerie and Her Week of Wonders　1971年　監督ヤロミル・イレシュ
The Fifth Horseman is Fear　1968年　監督Zbnek Brynych
Sunshine in a Net（網のなかの陽光）　1962年　監督シュテファン・ウーヘル（en:Štefan Uher）
Deserters and Pilgrims（The Deserter and the Nomads、砂漠民と放牧民）　1968年　監督ユライ・ヤクビスコ（en:Juraj Jakubisko）
Celebration in the Botanical Garden（植物園での儀式）　1969年　監督Elo Havetta
註

↑  英語や、現地語であるチェコ語「Česká nová vlna」をカタカナ表記するより、日本で流通しているこの語を採用した。
1 2 3  英語版WikipediaCzechoslovak New Waveのページの記述による。
東出来島町

| 東出来島町 |
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 町丁
 前川橋
国:   日本
都道府県:  徳島県
市町村:  徳島市
地区:  内町地区
人口（2009年（平成21年）12月徳島市の調査より）
 • 合計:  288人
等時帯:  UTC+9 (JST)
郵便番号:  770-0822
東出来島町（ひがしできじまちょう）は、徳島県徳島市の町名。内町地区に属している。丁目の無い単独町名である。徳島市の調査による2009年12月現在の人口は288人、世帯数は120世帯。郵便番号は〒770-0822。
地理

徳島市の中心駅徳島駅から北西、内町地区の北西部に位置する。出来島の中では最東部である。
南端の高徳線から北端の助任川の間に伸びる、南北に細長い町である。東西は道路で区切られ、東の道を越えた徳島町城内には商店街と官庁が広がる。城内との間の道路は南北に伸び、南は踏切で南出来島町と、北は前川橋で南前川町に通じているが、城内に平行して通る県道30号に比べれば裏通り的な道である。
旧市街の町並みを残している。
地理 > 河川

助任川
歴史

現在の徳島町城内との境には、徳島城築城時に瓢箪堀が掘られ、城内と城外の境をなした。瓢箪堀は当初は寺島川から助任川まで通じていたが、江戸時代初期のうちに南北両端が築堤されて流れが絶え、浅い池ないし湿地状になった。
現在の東出来島町にあたる瓢箪堀の外側（西岸）は瓢箪堀前と呼ばれ、出来島一帯と同じく武家地だった。
助任川対岸の前川村との間には渡し舟があったが、1872年、瓢箪堀前の道の延長先に前川橋が架けられた。
明治以降の町割りでは出来島町の一部で、出来島本丁北（現ハローワーク徳島の西から三ツ合橋に伸びる通り「本丁」より北）の東端部だった。1941年、現在の町名となった。1975年までは1丁目と2丁目があったが、一部が南出来島町となった。
施設

前川橋
美味求真

『美味求真』は、貴族院議員、衆議院議員を務め、美食家としても知られた木下謙次郎が、1925年（大正14年）1月に啓成社から出した著書である。
『美味求真』（びみきゅうしん）は、木下謙次郎が1925年（大正14年）1月に発表した随筆。
概要

貴族院議員、衆議院議員を務め、美食家としても知られた木下謙次郎が、1925年（大正14年）1月に啓成社から出した著書で、日本初の食を主題にした随筆とされる。発売されるや否や、3月までに50版を重ねるベストセラーとなった。
「美味の真」、「人類と食的関係」、「料理の通則」、「各国料理の概観」、「栄養学研究」、「善食類」、「悪食篇」、「魚類篇」の8章からなり、美食の道から、古今東西の料理、昆虫食やカラスなどの悪食や人肉食までを論じた博覧強記の書である。北里柴三郎は『美味求真』に序を寄せ、木下が政界に身を投じたのは一大損失であると嘆じている。
昭和初期にかけて、『続美味求真』（1937年）、『続々美味求真』（1940年）の2冊の続編も刊行されている。
これらの著書では、出身地である大分県の山海の富を高く評価し、日出の城下かれい、日田三隈川の鮎、安心院のスッポン、姫島村近海のふぐの記述がある。
『美味求真』の内容 > 第一章 美味の真

最初に人により美味や味の好みが異なることが、様々な歴史的事例から語られている。文王は菖蒲の漬物を好んでいた事、屈到は菱を好んでいた事、また曾子の父親で孔子の弟子でもあった曾晳は棗を好んで噛んでいた事が述べられている。またそれと同様に日本人もかつては牛肉を食べなかったので、西洋人が牛肉を食べる姿を嫌悪し、一方の西洋人も魚を生でたべる日本人を猫族ではないかと訝しがったという事例も述べている。
こうした好みの違いは、人によって、あるいは時代や文化によって様々であるが、それでも美味には共通したある範囲があることを示し、音楽や絵画を味わうように人は美味もまた同じように感覚によって共通して味うことができるものであることを示している。さらに木下謙次郎は「科学が客観的なデータを重視するのに対し、哲学は主観的な判断である直感に基礎がおかれているが、味覚も同じように感覚的判断を基礎としているという理由から、美味求真とは料理の哲学である」と述べて、美味求真とは抽象的で感覚的なものでありながらも、多くの人が共有する味覚の幅の中から食における真の味覚を追及することが可能であると論じている。
また「味を好む者」が必ずしも「味を理解する者」ではないとしている。大酒飲みや、珍食だけを求める者、偏食をする者は「味を理解する者」とは言えず、「味を理解する者」となるためには、すべてのものに美味の真を求めようとするべきであるとし、歴史的な「味を理解する者」を、中国には伊尹、易牙。ギリシャではアルケストラトス、ローマにはペトロニウス、そして日本には、昔は細川幽斎、西園寺公望をあげている。
また値段の高い低いで美味を評する間違いにも言及し、「味を理解する者」は値段が高ければ至味とするのではなく、また量が多く手に入りやすいからと言ってその本味を軽んずることもしないと述べている。
『美味求真』の内容 > 第二章 人類と食的関係

まず「人間生活の中心は食にあり」と木下謙次郎は主張している。その実例として、中国の古典文献から引用し、あるいは徒然草の中でも人間に必要なものを衣食住の三つあるが、なかでも食物が第一であるとしている。また英国、ドイツにおける台所の位置づけ、古代ギリシャ、エジプトの事例からも食と食を整える場所の重要性を示している。
「食」は命を支えるのに不可欠なものである、しかしながら「食」は時としてある種の楽しみ（エンターテイメント）して捉えられることもある。それが大食いや、大酒として行われることがある。その実例として、殷の紂王が実際に行った酒池肉林。アッバース朝のアルマレソル王の大饗宴。ローマ時代のシーザーの凱旋祝賀会。富豪ルクッルスは一度の食事に常に850万円を費やしていた事。ペトロニウスの『トリマルキオの饗宴』。エジプトの女王クレオパトラが催したトレミイー王宮で一国ほどの価値のある真珠を酢に溶かして飲みほした宴。漢の孝武の宴会。フランスのルイ16世のヴェルサイユ宮殿での宴。豊臣秀吉が桃山時代に催した北野の大茶会、醍醐の花見。清朝時代の満漢全席。このような歴史的な事例が列挙され、説明されている。
また飲酒においても、それが競技のように行われた事例も述べられていて、アレキサンダー大王がインド征伐から帰還する途中のゲドロシヤで行われた飲酒競技。宇多天皇（当時太上法皇）により開催された大酒会。慶安の頃に江戸でおこなわれた地黄樽次と池上底深の酒戦。こうした事例が挙げられている。
続いて、そのように火を使った食事が始まったのかも論じられている。人類が火を使い食事をするようになった起源はそんなに昔ではく、新石器時代に始まったとされ、今から約1万年前、あるいは1万2千年前であると想定されるとしている。また火を使った食事の歴として、日本では奥津日子の神と奥津日賣の二神が火食を教えたと伝えたこと。中国の歴史では書契以前に燵人氏の出の者が、木を擦って発火させ、それをもって火食を教えた事などの伝説的な事例をあげている。
いずれにせよ。木下謙次郎は「人は火食によって始めて獣類の域を脱したと言え、調理の技術の有無は、人と獣類を区別するための境界線のひとつであると言うべきである」と述べ、これが人類特有の技術であること、さらには火を使った食事の始まり、つまり調理が人類の大きな転機となったことを示している。
『美味求真』の内容 > 第三章 料理の通則

料理には「時を得る」（品質の選択および素材の旬）こと、「正しく割く」（洗う事）こと、「その醤を得る」（煮方）ことが重要であるということが説明されている。つまり、割烹がいかに上手であっても、素材が良くなければ手の打ちようがない。また素材選びが良かったとしても、筍も割き方も正しくなければ、生臭さがあったり味がないので口にすべきではないのである。つまり煮方、素材選び、洗いは料理の三大基本であって、料理の基礎である。もしもそのひとつにでも欠落があるならば、料理はまったく無用のものとなってしまうとしている。
『美味求真』の内容 > 第三章 料理の通則 > 1. 時ならざれば食わず

食味について最も重要なことは、まず食品の旬を知ることにあるとしている。その旬とは、必ずしも季節に依存しておらず、素材の年数や、気候と食味の関係 によりそれが異なることが説明されている。またどの素材がどの時期に旬にあたるか、さらには産地や素材の部位についての違いと、品質の識別方法についても説明が行われている。
『美味求真』の内容 > 第三章 料理の通則 > 2. 割く正しからざれば食わず

正しく割くとは、正しく調理するということであるとしている。つまり料理に取り掛かる前であるならば、必ず手を洗い清めて、庖丁を研ぎ、俎板を洗い、布巾で水分を拭き取るべきであること。野菜、肉類を切るのに俎板も庖丁も同じものを使うのは良くないこと。また同じ野菜でも葱を切った包丁で、そのまま人参を切り、豆腐を切ることは避けるようにしなければならないこと。鳥魚類の割き方で最も注意を要するのは、原則としてどんな部分にでも庖丁で腸を切断していけないことを指摘している。
『美味求真』の内容 > 第三章 料理の通則 > 3. その醤を得ざれば食さず

これは調味をいかにするかということである。それには素材の取り合わせと、薬味の配合が重要である。ただ補助味としての鰹節、出汁、砂糖の類は、使わなければその料理が本味を十分に発揮することが出来としても、それらを使う必要がないのに、みだりにこれを加えようとするなら本味を乱し、味の混濁に陥ることになるため、その用法には十分に注意を払わなければならないとしている。また火による調理のメリットについても、味を美味にする、消化をよくする、伝染病を防ぐ、中毒を免れさせるという様々な観点から説明を述べている。
『美味求真』の内容 > 第四章 各国料理の概観

西洋、中国、日本の料理について、さらに続いてインド料理の習慣、文化、歴史、食そのものの詳細が語られている。
続いて「各国料理の取り扱い方」という項では、各国料理のサービスとマナーについて説明されている。
日本、中国、西洋の三料理はそれぞれの領域があり、西洋料理は肉を主菜で、魚類や野菜は副菜であること。日本料理は魚類を主菜であり、肉や野菜は副菜であること。中国料理は肉や魚だけに偏らず全てのものを水や火の力によって料理するため、材料の範囲は中国料理が最も広く、日本がそれに次ぎ、西洋料理は狭いとしている。
「茶屋風会席料理について」という項では、茶屋風会席料理のスタイルは茶懐石料理と袱紗料理の中間の様式で、通常は汁の他にも、膾、付合、茶碗盛、平および大猪口に香の物を添えたほぼ一定の献立で構成されるものであるとしている。木下謙次郎は、酒飲みによって料理がおなざりになる傾向を嫌っており、食事中には酒を控え、食後に酒飲みは酒を飲み、下戸は自分で食べ物を食器に盛り勝手に食事ができるこのスタイルを実用的で良い方法であると見なしていた。
また当時の日本料理に見られた問題点に言及されている。日本には古来から大草流、四條流と呼ばれている流派があるが、これらは余りに形式儀礼に偏ってしまい、その結果、内容が空洞化していることが問題のひとつの原因であるとしている。また日本料理には小手先の細工をほどこして外見の良さだけで注意を引こうとするものも多く、さらにそこに鰹節や砂糖のような補助味によって味を加えることで、かえって本味を乱し、混濁させてしまっていることも少なくないと指摘している。
日本料理の歴史についても論じられており、『古事記』の大宜津比売神や豊宇気比売神から、平安、鎌倉、室町時代にどのように日本の料理が作られていったのかが説明されている。さらに織田信長や豊臣秀吉の料理に関するエピソードも記されており、その献立なども挙げられている。近代においては明治時代に牛肉食がはじまり、それがどのように広がりを見せるようになったかが語られ、この時代から外国の影響をうけて、日本の食が影響を受けていった様を理解できる。
四章の最後には「日本料理人および流派」という項がもうけられており、四条流や大草流といった庖丁流派や、日本の料理を代表する過去から近代までの有名な料理人の記録があつかわれている。その中には古事記に記載がある磐鹿六雁命。高橋朝臣という一族。園別当入道基氏や細川勝元、大草三郎左衛門、細川幽斎らが挙げられている。江戸時代になると園部新兵衛丞、石井治兵衛といった人物がいたことが記されており、近代になってからは紅葉館の主人の野邊地尚義、『山蔭落栗』の著者である柳楢悦をあげている。
『美味求真』の内容 > 第五章 栄養学研究

この章で扱われるのは、主に西洋科学の観点から見た、栄養学に基づいた見解である。カロリーやタンパク質などの栄養について論じられている。また多食が良いのかあるいは小食か、菜食が良いのかあるいは肉食かについても論じられ、西洋と東洋の食の観点から意見が述べられている。
近代の栄養学の進歩に伴い、1923年（大正12年）に国立栄養研究所が模範食というものを発表しているが、その献立が栄養学的に正しいものであるのかどうかについても論じられている。栄養学的にはメリットのある栄養食でも、美味という観点からは不十分なものが多く批判的である。ただし同じ献立であってもそれらをどのように改善できるかの指摘も述べており、美味な食とするための提案が述べられている。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類

善食という言葉は適当な表現ではないとしながらも、次章の「悪食」に対して好味を意味する言葉として「善食」という言葉を使い、幾つかの美味な食材について論じられている。論じられている食材は、河豚、鶏、亀、鼈、人魚・山椒魚の6種類である。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類 > 河豚

蘇東坡が河豚を絶賛したことなどの中国の事例が述べられ、さらには日本での馬関での河豚食の歴史も語られている。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類 > 鶏

どのように鶏が日本に伝えられたのか、その原産国と鶏の種類について論じられ、鶏料理の方法が幾つか紹介されている。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類 > 亀

カメに関する中国の様々な文献が引用され、料理法も述べられている。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類 > 鼈（スッポン）

木下謙次郎は大分県宇佐市安心院の出身であり、木下謙次郎自身のかつての経験や思い出が語られている。スッポンの生態やどのように捕らえるかも描かれているのだが、序文で北里柴三郎は「深淵の水をすくって鼈が何匹生息しているかを霊感するのは著者自らの話であるかのようにも読める。このカ所がこの本におけるいわゆるシュンであろう」と述べている。後半はスッポンの漁方、良いスッポンの見分け方、さばき方、料理法について述べられている。
『美味求真』の内容 > 第六章　善食類 > 人魚・山椒魚

幻想生物としての人魚であるが、食の対象として言及されている。中国の文献を引用しながら人魚について語り、また西洋の動物学者や解剖学者の研究により、ジュゴンがしばしば人魚と見なされていたことが指摘されている。山椒魚については文献からの引用とその生態、料理法までが紹介されている。
木下謙次郎はこうした食についても言及しているが、必ずしもこうした悪食を推奨したり、賞揚するためにこのような項を設けたという訳ではなく、人類全般の食文化をあつかい、網羅するという点にから、無視することが出来ない要素であると考えていたからである。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇

この章で述べられている「悪食」とは、イカモノ食い、または不気味なものを食べるという意味である。これには国の文化や習慣によってタブーとされるような食べ物を含んでおり、特殊な食材が扱われる章となっている。扱われる食材は、昆虫、爬虫類・両生類、特殊な鳥類、特殊な哺乳類、土や木、動物の特殊部位と人肉（カニバリズム）である。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 昆虫

蝤蠐（きむし）、蠐螬（すくもむし）、蜂および蜂の蛹、イナゴ、バッタ、カマキリ、孫太郎虫および源五郎虫、白蟻、蛆、蚤および蚤の蛹、トンボ、ケラ、ホタル、芋虫、毛虫、蝉および蝉の子、ミミズ、ゴカイ虫を素材とする食について言及されている。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 爬虫類・両生類

蛇、蜈蚣（ムカデ）、蛙、蝸牛（カタツムリ）、蛞蝓（ナメクジ）、田螺（タニシ）、蜷（ニナ）
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 特殊な鳥類

ミサゴ（鶚） 、カラス、鷹、鵜、ペリカン、鷲、トンビ、カモメ、ふくろう、駝鳥、エミュー鳥、キツツキ、コウモリ、ホトトギス・カッコウ、ツバメ、モズを素材とする食について言及されている。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 特殊な哺乳類

犬、猫、ネズミ、モグラモチ、ライオン、ヒョウ、カバ、ラクダ、ゾウ、ヤク、狐、狸、猩々、猿、狒々を素材とする食について言及されている。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 土や木

南洋のポリネシアのニューカレドニア島の原住民は土食をする風習があること、ジャワでも赤土の団子を食べる風習があるとしている。またマッケンジ河付近に生息している原住民も、嗜好品として土を食べ、アフリカのギニア人も黄色の土を食べる事で有名であると述べている。
ノルウェー人は木の皮を剥いで、それを粉末にしてパンのように焼いて食用にするという事例を報告している。
『美味求真』の内容 > 第七章 悪食篇 > 動物の特殊部位と人肉

驢馬の陰茎 、猟犬の陰茎、牛の陰茎、野馬の陰茎 、狐・狸の陰茎 、山獺（やまうそ）の陰茎 、胎盤を食べる文化や料理法について言及されている。
人肉は食用として論じるべきではないが、人類の凶暴性、または外界と遮断された環境の為に時として人肉を食べると言う不祥事が起こった事は事実であり、それらを無かったことでもあるかのように抹殺してはならないだろう。木下謙次郎は、歴史における著名な人肉食の事例を挙げて学術研究の資料として提供している。
『美味求真』の内容 > 第八章 魚類篇

日本における魚と収穫、さらには養殖魚とその味について論じられている。
それぞれの魚の生態や漁法、料理方法について説明されている。ここでは鮎、鰻、鯉、鮒、川魚、鯛、蟹、鱸（すずき）、鮫（さめ）、烏賊（いか）、章魚（たこ）、鯔（ぼら）についての詳細が論じられている。
『美味求真』の評価と影響

漫画『美味しんぼ』の原作者の雁屋哲は、『美味求真』とその作者木下謙次郎について次のように述べている。
木下謙次郎もまた大変な人で、その「美味礼賛」は教養の固まりと言うべき本である。昔の日本人の教養の基礎は漢文にあったことが良く分かる。私など、返り点レ点が有っても漢文を読むのは苦労するが、木下謙次郎の本には返り点もレ点もつかない、漢文そのまま（いわゆる白文）が書かれていて、こうなると私には手も足も出ない。その木下謙次郎が代筆を任せたことから、佐藤垢石がどれほどの教養の持ち主であったかが分かる。この本は当時のベストセラーになった。昔の人はこんな本を自由に読んだのかと思うと、昔の人と我々との教養の差に、愕然となる。
また開高健も『最後の晩餐』という書籍を出しているが、この著書にも木下謙次郎の『美味求真』についての言及があり、影響があることがうかがえる部分がある。
現行版

正篇、続篇、続々篇を、3巻本として五月書房で1997年に刊行された版が入手可能。
美味求真 第一巻 ISBN 9784772701945
美味求真 第二巻 ISBN 9784772701952
美味求真 第三巻 ISBN 9784772701969
初版

美味求真 第一巻 啓成社、大正14　国立国会図書館オンライン