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みんなのうた年度別放送楽曲一覧 (2010年代)
2012年度の放送楽曲 > 2012年10月 - 11月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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永遠のとびら: マユミーヌ
こどもしゅのうかいだん 風を連れて: BEGIN 沢田知可子
再放送
リクエスト枠
| 放送日 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 10月6日・11月3日 | 月のワルツ | 諫山実生 | 2004年10月 - 11月 |
| 10月13日・11月10日 | ウメボシジンセイ 水色のワンピース | ビューティフルハミングバード 泰葉 | 2011年12月 - 2012年1月 1982年8月 - 9月 |
| 10月20日・11月17日 | 手紙 〜拝啓 十五の君へ〜 | アンジェラ・アキ | 2008年8月 - 9月 |
| 10月27日・11月24日 | メトロポリタン美術館 そんなぼくがすき | 大貫妙子 たま | 1984年4月 - 5月 1991年12月 - 1992年1月 |
お楽しみ枠
| 放送日 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 10月のみ | ヤミヤミ 6さいのばらーど | やくしまるえつこ ゆーゆ | 2012年8月 - 9月 2012年2月 - 3月 |
| 10月のみ | fight | YUI | 2012年8月 - 9月 |
| 11月のみ | とんとんとん ななかまどの秋 | ペギー葉山 井上あずみ | 2012年8月 - 9月 2009年10月 - 11月 |
| 11月のみ | 天の川 My Wish ～マイ ウィッシュ～ | ミチルカ indigo blue | 2010年2月 - 3月 2009年10月 - 11月 |
2012年度の放送楽曲 > 2012年8月 - 9月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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fight: YUI
ヤミヤミ とんとんとん: やくしまるえつこ ペギー葉山
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| moonfesta〜ムーンフェスタ〜 しじみのダンス | Kalafina ゆきまゆこ | 2012年6月 - 7月 2012年6月 - 7月 |
| HEART BEAT おしりの山はエベレスト | SUPER LiBLAZE&HAPPY☆BEAT おしりかじり虫 | 2012年4月 - 5月 2012年4月 - 5月 |
2012年度の放送楽曲 > 2012年6月 - 7月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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ゆらゆら ほうき星: 中島啓江 AJI
moonfesta〜ムーンフェスタ〜 しじみのダンス: Kalafina ゆきまゆこ
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 6さいのばらーど おしりの山はエベレスト | ゆーゆ おしりかじり虫 | 2012年2月 - 3月 2012年4月 - 5月 |
| おしりの山はエベレスト 幸せのカバン | おしりかじり虫 ベッキー♪# | 2012年4月 - 5月 2011年10月 - 11月 |
2012年度の放送楽曲 > 2012年4月 - 5月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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HEART BEAT おしりの山はエベレスト: SUPER LiBLAZE&HAPPY☆BEAT おしりかじり虫
歌声は風にのって: 風 LaLa 合唱団
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| おしりかじり虫 しあわせの時計 | おしりかじり虫 ハル&チッチ歌族、石巻市立雄勝小学校のみんな | 2007年6月 - 7月 2012年2月 - 3月 |
| 6さいのばらーど てんとうむし | ゆーゆ ワタナベフラワー | 2012年2月 - 3月 2012年2月 - 3月 |
2011年度の放送楽曲 > 2012年2月 - 3月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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てんとうむし しあわせの時計: ワタナベフラワー ハル&チッチ歌族、石巻市立雄勝小学校のみなさん
6さいのばらーど なぜ: ゆーゆ ケロポンズ、狭山第二児童館合唱団
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| ピースフル！ | ピース×ピース | 2011年4月 - 5月 |
| ウメボシジンセイ Smileflower | ビューティフルハミングバード、NHK東京児童合唱団 bump.y | 2011年12月 - 2012年1月 2011年6月 - 7月 |
2011年度の放送楽曲 > 2011年12月 - 2012年1月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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ウメボシジンセイ よろしく: ビューティフルハミングバード、NHK東京児童合唱団 武川アイ
金平糖: 太田裕美
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| うたの歌 おやすみ | 池田綾子 岩谷ホタル | 2011年10月 - 11月 2011年6月 - 7月 |
| ぼくはくま 哲学するマントヒヒ | 宇多田ヒカル クロコダイル・パパ | 2006年10月 - 11月 2003年8月 - 9月 |
2011年度の放送楽曲 > 2011年10月 - 11月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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幸せのカバン うたの歌: ベッキー♪# 池田綾子、ヴァイオリン：宮本笑里
エレファン: 手嶌葵
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 証 もういいかい | flumpool 石川さゆり | 2011年8月 - 9月 2011年8月 - 9月 |
| 友よ | タッキー&翼 | 2011年8月 - 9月 |
| 月のワルツ | 諫山実生 | 2004年10月 - 11月 |
| ピースフル！ | ピース×ピース | 2011年4月 - 5月 |
2011年度の放送楽曲 > 2011年8月 - 9月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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証 もういいかい: flumpool 石川さゆり
友よ: タッキー&翼
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 優しいヒーロー | タダシンヤ | 2011年6月 - 7月 |
| メトロポリタン美術館 おやすみ | 大貫妙子 岩谷ホタル | 1984年4月 - 5月 2011年6月 - 7月 |
2011年度の放送楽曲 > 2011年6月 - 7月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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優しいヒーロー: タダシンヤ
Smileflower おやすみ: bump.y 岩谷ホタル
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| ピースフル！ | ピース×ピース | 2011年4月 - 5月 |
| ピンクと呪文 ケラケラ | ザ★スリー・ソウル・ピグリーズ〔岩崎宏美&八神純子&花田千草〕 ケラケラ | 2011年2月 - 3月 2011年2月 - 3月 |
2011年度の放送楽曲 > 2011年4月 - 5月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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ピースフル！: ピース×ピース
誰かがサズを弾いていた: ヤドランカ
再放送
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| グランパツイスト 山口さんちのツトム君 | 笹野高史&宮武祭 川橋啓史 | 2010年12月 - 2011年1月 1976年4月 - 5月 |
| ケラケラ ひよこぶたのテーマPART2。 | ケラケラ Cocco | 2011年2月 - 3月 2001年8月 - 9月 |
2010年度の放送楽曲 > 2011年2月 - 3月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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くじらのあくび: ザ・ジェイド
ピンクと呪文 ケラケラ: ザ★スリー・ソウル・ピグリーズ〔岩崎宏美&八神純子&花田千草〕 ケラケラ
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | 涙のチカラ 雪うさぎ | 花*花 チェリッシュ | 2002年2月 - 3月 1990年2月 - 3月 |
| 再放送枠 | ぶたまんごころ 恋つぼみ | 小林亜星 奥華子 | 2002年2月 - 3月 2006年2月 - 3月 |
| 再放送枠（ラジオのみ） | おねえちゃん ひとつのドア | 小室等 こむろゆい | 1978年2月 - 3月 1999年2月 - 3月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| クロ | 遊佐未森 | 2005年12月 - 2006年1月 |
| セルの恋 | 中川晃教 | 2005年8月 - 9月 |
2010年度の放送楽曲 > 2010年12月 - 2011年1月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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回転木馬に僕と猫: 中山うり
グランパツイスト 遠距離やろ?ウチら: 笹野高史&宮武祭 ひなの〔藤井組〕
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | 雪はのんのん（熊っ子たちの子もり歌） 今でも船長と呼ばれている船長の夜 | ボニージャックス&東京荒川少年少女合唱隊 菅原洋一 | 1969年12月 - 1970年1月 1971年12月 - 1972年1月 |
| 再放送枠 | いつまでも旅人 白い道〜ヴィヴァルディ作曲「四季」から〜 | 布施明 北原ミレイ | 1988年12月 - 1989年1月 1985年2月 - 3月 |
| 再放送枠（ラジオのみ） | パパとあるこう シャッキシャキの転校生 | 石原裕次郎 川崎少年少女合唱団 | 1980年4月 - 5月 1980年12月 - 1981年1月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| My Wish～マイ ウィッシュ～ 君に伝えたいこと | indigo blue 松千 | 2009年10月 - 11月 2009年12月 - 2010年1月 |
| シアワセのヨッチョレヨ!! ななかまどの秋 | 岡本知高&ことのみ児童合唱団 井上あずみ | 2010年8月 - 9月 2009年10月 - 11月 |
2010年度の放送楽曲 > 2010年10月 - 11月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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フレ!フレ!大丈夫!: チーミー
わらしのうた ハロハログッバイ: 山﨑バニラ 井上ジョー
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | お兄ちゃんずるい 魔法の絵の具 | 北本敦也、東京少年少女合唱隊 河島英五 | 1987年10月 - 11月 1995年10月 - 11月 |
| 再放送枠 | 算数チャチャチャ Hello Again, JoJo | ペギー葉山、ヤング101 平原綾香 | 1973年6月 - 7月 2004年10月 - 11月 |
| 再放送枠（ラジオのみ） | かな かな かな 空と海の子守歌 | 由紀さおり 堺正章 | 1978年2月 - 3月 1977年10月 - 11月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| きみのきもち ぼくはくま | サトシン&リナ 宇多田ヒカル | 2010年8月 - 9月 2006年10月 - 11月 |
| えがおのはな 僕らのヒーロー | 上野樹里 郷ひろみ | 2010年6月 - 7月 2010年6月 - 7月 |
2010年度の放送楽曲 > 2010年8月 - 9月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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きみのきもち シアワセのヨッチョレヨ!!: サトシン&りな 岡本知高&ことのみ児童合唱団
I♥××× : 大塚愛
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | WAになっておどろう 〜イレ アイエ〜 | AGHARTA | 1997年4月 - 5月 |
| 再放送枠 | 日傘の詩 馬のシッポ ぶたのシッポ | 森みゆき 坂本九&東京放送児童合唱団 | 1997年8月 - 9月 1983年8月 - 9月 |
| 再放送枠(ラジオのみ) | ここは南の島 遠い夏休み | 石川さゆり 杏子 | 1977年4月 - 5月 1999年8月 - 9月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| このせかいに | 村岸カンナ | 2008年6月 - 7月 |
| 魔法の料理 〜君から君へ〜 | BUMP OF CHICKEN | 2010年4月 - 5月 |
2010年度の放送楽曲 > 2010年6月 - 7月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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えがおのはな ビオラは歌う: 上野樹里 槇原敬之
僕らのヒーロー 風のブランコ: 郷ひろみ 〔やもり（森山良子と矢野顕子）〕
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | タチツテト手を ニャーンタイム | ヘンリー・バンド with M 松本伊代 | 2001年2月 - 3月 1983年10月 - 11月 |
| 再放送枠 | おじいちゃんのブランコ 道 | 平松英子 yumirose | 1996年6月 - 7月 2004年4月 - 5月 |
| 再放送枠（ラジオのみ） | 風の歌 ひげなしゴゲジャバル | 和田アキ子、杉並児童合唱団 ペギー葉山 | 1978年6月 - 7月 1974年6月 - 7月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| グラスホッパーからの手紙 〜忘れないで〜 | 高見のっぽ | 2009年10月 - 11月 |
2010年度の放送楽曲 > 2010年4月 - 5月

新曲
| 曲名 | 歌手 |
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魔法の料理 〜君から君へ〜: BUMP OF CHICKEN
みならいカメレオン Aloha You 〜きずな〜: だりお&ともこ Manoa DNA
再放送
| 放送枠 | 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| 再放送枠 | JOY（よろこびの国） 草原情歌 | 早見優 馮智英 | 1988年4月 - 5月 1983年12月 - 1984年1月 |
| 再放送枠 | やさしさの玉手箱 OSAMPO | 石田よう子 Char | 1994年8月 - 9月 2006年4月 - 5月 |
| 再放送枠（ラジオのみ） | ブーアの森へ わっしょいニッポン | 忌野清志郎 山崎ハコ | 2002年4月 - 5月 1997年4月 - 5月 |
お楽しみ枠
| 曲名 | 歌手 | 初回放送 |
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| あさな ゆうな のびろのびろだいすきな木 | 城南海 アン・サリー | 2009年8月 - 9月 2007年6月 - 7月 |
参照文献

NHK出版 発行: NHKテキスト『みんなのうた』 - 奇数月発行
お好み焼き

お好み焼きの例
お好み焼き（おこのみやき）は、小麦粉と鶏卵、キャベツ、ソースなどを使用する鉄板焼きの一種である。
水に溶いた小麦粉を生地として鶏卵、野菜、肉、魚介類、麺類など好みの材料を使用し、鉄板の上で焼き上げ、ソース・マヨネーズ・青のり等の調味料をつけて食する。
焼き方や具材は地域によって差が見られ、関西流の焼き方と広島流の焼き方が異なる他、「ねぎ焼き」・「キャベツ焼き」、「べた焼き」、「遠州焼き」、「カキオコ」、「かしみん焼き」、「ちょぼ焼き」、「大阪焼き」など様々な様式や具材のお好み焼き類似料理が存在している。
特に関西や広島を含む中国地方では、人々に愛される「ソウルフード」として定着している。また海外での日本食ブームも追い風となり、世界中で認知を拡げている。オックスフォード英語辞典に2024年から「okonomiyaki」が加わった。
歴史概略 > 前史

記録では日本における粉物料理の起源は、安土桃山時代の千利休が好んだという「麩の焼き」にあるといわれているがお好み焼きとはかけ離れたものであり、お好み焼きの起源としては異論もある。
現在のお好み焼きに近いものとしては明治に東京で定着していたもんじゃ焼きから派生し、昭和の初めに東京を中心に流行した「どんどん焼き」があり、屋台や縁日などで販売された。このどんどん焼きは近畿地方においては、ソースが洋食的で一銭で買えることから一銭洋食と呼ばれ広まっていった。こうした古いスタイルのお好み焼きの原型は、現在も縁日の沿道に出る屋台などで提供されている他、「ねぎ焼き」・「キャベツ焼き」、神戸市や高砂市の「にくてん」、岸和田市の「かしみん焼き」、京都市の「べた焼き」といった形で存続している。また、中国人が似たものをごま油で香ばしく焼いたものの屋台も存在する。
歴史概略 > お好み焼きの誕生と伝播

1918年（大正7年）3月24日の読売新聞朝刊に「蝦フライ一銭のどんどん焼」と題する記事が掲載されており、記事内では「どんどん焼き」という表現を用いながらも、その屋台の暖簾や品書きには「お好み焼」という表現が使用されている。また柳田国男は、1931年（昭和6年）に刊行された「明治大正史 第四巻 世相篇」において「子供を相手の擔ひ商ひの方でも飴や新粉の細工物は通りこして、御好み焼などといふ一品料理の眞似事が、現に東京だけでも数十人の専門家を生活させて居る」と書いている。
池田弥三郎の「私の食物誌」には「昭和6年〜7年（1931〜1932年）ごろに銀座裏のお好み焼き屋が密会所のようになり、風俗上の取り締まりで挙げられた」というエピソードが記録されており、当時のお好み焼き屋は飲食を口実として懇ろの男女に逢瀬の場を提供する、どちらかと言えばいかがわしい業態としても機能していたことが読み取れる。食文化史研究家の岡田哲は、「お好み焼き」は当時の東京の花街において、座敷にしつらえた鉄板で客が自分の「好み」に焼く風流な遊戯料理として誕生したというこの証言に基づいた解釈を紹介しており、日本コナモン協会会長の熊谷真菜も自著にて同じ説を採用している。
作家の田辺聖子は同じく作家の藤本義一との対談の中で、大阪でお好み焼きが知られるようになったのは昭和16〜17年ぐらいからではなかったかと発言している。現存するお好み焼き屋の中で最古とされる店は、浅草の「風流お好み焼 染太郎」で1938年（昭和13年）の創業であるが、大阪でも同じ時期に「以登屋」（現在は閉店）が開店しており、大阪で初めて客に自由に焼かせる「お好み焼き」を紹介したとされる。以登屋は芸者や花柳界の粋人、船場の旦那衆などを対象とした高級店で、市中の洋食焼きが10銭程度であった時代に1円50銭もしたという。ちなみに大衆店として人気を博した染太郎では、創業当時のお好み焼きの価格は一枚5銭であった。
戦後、「お好み焼き」という言葉は客が自分で焼いて楽しむという原義を離れ、ネギではなくキャベツを用いた粉物料理そのものを指すようになる。キャベツを用いる混ぜ焼き式の「お好み焼き」は近畿地方を中心に戦後急速に浸透し、全国各地で洋食焼き・どんどん焼きからお好み焼きへと料理の名称と調理法が更新されていった。焼き方に関しては現在も戦前のスタイルを残す地域が存在するものの、名称の点ではほぼ全国的に「お好み焼き」に統一されている。お好み焼きは戦後の大阪において、具材やソースの追加、腰掛け式のカウンターテーブルの採用などの変化を経て、本家と言われるほどに発展していく。昭和中葉（中期）には、大人が飲食店としての「お好み焼き屋」で座って鉄板を前に焼きながら食べる本格的なお好み焼きと、子どもが「立ち食い」を前提に「新聞紙」に包んだ二つ折りのものをその場で立って食べる、簡便なお好み焼きとが分かれて存在した。
広島は戦前の東京で誕生したお座敷料理のお好み焼きはもちろん、戦後に広まった混ぜ焼き式のお好み焼きの影響も受けなかった地域であるが、どんどん焼きは乗せ焼きが主流であり、どんどん焼きから一銭洋食として伝わり、関西のお好み焼きも広島のお好み焼きも源流は同じである。どんどん焼きが関西に渡り一銭洋食に変化した。乗せ焼きの文化は広島だけでは無く、神戸・京都・徳島などでも残っている。戦災からの復興過程で1950年（昭和25年）ごろに発生した屋台街（後のお好み村）において、鉄板一枚で調理出来ることから、戦前の一銭洋食をベースに独自の変化を遂げ、後に広島お好み焼きと呼ばれる料理に発展した。
歴史概略 > 混ぜ焼きの発祥について

呉市の関西お好み焼き店「ぼてじゅ」の創業者である宅見義喜によれば、お好み焼きのルーツはピザであり、昭和初期に軍艦の乗組員がヨーロッパから呉に伝えたという。これを海軍工廠に徴用された大阪の料理職人が大阪に伝え、戦後の復興期に里帰りして関西お好み焼きの元になったと主張している。
「柔らかいもんじゃ焼きを屋台で販売するために粉の分量を増やしたのがどんどん焼きの始まりである」とする説があるが、そもそも現在のもんじゃ焼きが誕生したのは昭和30年代のことであり、戦前の文字焼きは蜜の入った具なしの甘い生地を焼いて食べる子供のおやつであった。またどんどん焼きは一銭洋食と同じ「乗せ焼き」であり、後のもんじゃ焼きやお好み焼きのように生地に具材を混ぜ込む調理法は挽肉を用いる一例を除き記録には残っていない。池波正太郎は昭和初期を回想したエッセイの中で、今のお好み焼のごとく何でも彼でもメリケン粉の中へまぜこんで焼きあげるというような雑駁なものではなかったと語り、数あるどんどん焼きの中で唯一「牛てん」というメニューだけがネギとひき肉を生地に混ぜてから焼いていたと証言している。
三宅正弘は、戦前のお好み焼き屋において、一人前ずつの分量を座敷に運んで客に焼かせるという提供方法から必然的に合理的で管理がしやすい混ぜ焼きとなり、これが「お好み焼き」という言葉とともに大阪に伝わったのではないかと考察している。
現存する最古のお好み焼き店は、1938年（昭和13年）に東京浅草で創業した「染太郎」である。染太郎では戦前から続く古風なメニューを多く残しており、キャベツではなく白ネギを用いたお好み焼きや、どんどん焼き形式の乗せ焼き、あんこ巻きなどの甘味焼きも提供されている。東京には染太郎以外にも「松浪」や「まりや」など、黎明期の面影を残すお好み焼き屋がいくつか残存している。
一方、大阪屈指の老舗として知られる千日前の「はつせ」は全席完全個室で、風俗上の取り締まりを受けたという戦前のお好み焼き屋の姿を偲ばせる作りとなっている。近年はカウンター式で店員が焼き、マヨネーズまでかけた状態で提供されることが多くなった大阪だが、この店ではお好み焼きが東京から伝わった当時の様式を今もなお維持している。
これら老舗に共通するのは「客が自分で焼く」という点であり、店側は鉄板と材料を提供するのみで、特に要望のない限り店員が客席に顔を出すことはない。また焼き方や味付けは文字通り「お好み」であるが、基本的には具材をすべて混ぜ込み、よくかき混ぜてから焼くことを推奨している。
歴史概略 > 乗せ焼きの発祥について

前述のように混ぜ焼きよりも乗せ焼きの方が歴史は古く、東京の「お好み焼き」や神戸の「にくてん」は大正時代以前から普及していた。伝搬時期に地域差はあるものの、昭和の初めには東日本ではどんどん焼き、西日本では洋食焼きという名称でほぼ全国的に広まった。
一銭洋食の流れを汲む 広島お好み焼きは戦後の発祥で、後のお好み村に繋がる中央通りの屋台街から始まっており、屋台街誕生当時から営業している店にみっちゃんなどがある。
歴史概略 > 年譜

大正時代以前 - 正確な発生時期や相互関係については、記録や証言がないため不詳である。
東京で「どんどん焼き」が誕生。
神戸で「肉天」が誕生。
近畿地方で「一銭洋食」が誕生。
昭和初期 - どんどん焼きが関東・東北に伝搬。洋食焼き（大正時代の一銭洋食）が神戸周辺を除く西日本全体へと広まる。
1931年（昭和6年）ごろには、東京だけでも数十の「御好み焼」を提供する屋台が存在していた。サトウハチローは朝日新聞東京版で連載していた随筆『僕の東京地図』（春陽堂文庫、1940年）にヤキソバ、お好み焼、ポテトフライ、ロールキャベツ、カツレツなどを販売する屋台があったことを記している。
1931年 - 1932年（昭和6 - 7年）ごろ - 銀座裏のお好み焼き屋が風俗上の理由で摘発される。
1937年（昭和12年）ごろ - 大阪初のお好み焼き屋とされる「以登屋」が北新地近くに開店。
東京で流行した「お好み焼き」が、大阪にも伝わる。
1938年（昭和13年）- 浅草に現存する最古のお好み焼き店である「風流お好み焼き 染太郎」が開店。
1939年（昭和14年）- 「染太郎」をモデルとした店の登場する小説「如何なる星の下に」が文芸誌に連載される。単行本としては翌1940年に刊行。
1941 - 1942年（昭和16-17年）ごろ - 大阪でも「お好み焼き屋」が街中で目につくようになる。
1942 - 1945年（昭和17-20年） - 食料統制のため外食産業が衰退。
1945年（昭和20年）- 戦後の闇市で粉物料理が復活。
戦争による中断を挟んだことにより、洋食焼きやどんどん焼きが廃れ、キャベツを使用するお好み焼きが主流となる。
1948年（昭和23年）- 神戸の道満調味料研究所（現：オリバーソース）がとんかつソースを開発し販売開始。
世界初の濃厚ブラウンウスターソース。この発明により、お好み焼やたこ焼に濃厚ソースを使用する食文化が関西に生まれ、神戸や大阪を中心に多くの地ソースメーカーが誕生した。
1950年（昭和25年）- 神戸市長田区で「モダン焼き」が誕生。当初はうどんを用いていたが、やがて中華麺が主流となる。
1950年（昭和25年）ごろ - 広島市の中央通りに後のお好み村に繋がる屋台街が発生。サイズの大型化や、他地域では用いられないもやしを定番化するなど、広島独自の変化を遂げていく。また調理法、提供方法のいずれにおいても「お好み焼き」の影響を受けなかった土地ではあるが、名称だけはお好み焼きを名乗るようになる。「お好み焼き」という呼称に関しては、「好みの物を入れるが、『好み焼き』ではいけないので『お』を付けたのではないでしょうか」とみっちゃん店主は証言している。
1952年（昭和27年）- 佐々木商店（現：オタフクソース）が業務用お好み焼用ソースの出荷を開始。
1953年（昭和28年）- 大阪玉出の「ぼてぢゅう」が宗右衛門町に進出。大阪で初めてカウンター形式を採用し、お好み焼きにマヨネーズを導入する。
1954年（昭和29年）- 広島市内で最初とされる関西お好み焼き店「大福」が創業。
1955年（昭和30年）ごろ - 広島でもお好み焼きに中華麺を入れるようになる。広島お好み焼きのスタイルが確立。
1957年（昭和32年）- 佐々木商店が業務用に続き、家庭用「オタフクお好みソース」の市販を開始。
1964年（昭和39年）- 広島の胡町に「関西風」お好み焼き店「徳川」が開業。
徳川の出店は広島県民に関西お好み焼きの認識と広島風お好みの再認識する出来事になった。
1965年（昭和40年）- ぼてぢゅうチェーン（現：ぼてぢゅうグループ）が東京渋谷に進出。大阪発のお好み焼き店が全国展開を開始する。
1968年（昭和43年）- オリバーソースが家庭用「お好み焼ソース」の市販を開始。
1970年（昭和45年）- 大阪万博開催。お好み焼きが大阪名物としての地位を固める。
1973年（昭和48年）- 大阪の千日前に「千房」が開店。
お好み焼きの高級化路線が進行する。また客に焼かせる店が減少し、店員が焼いて提供するスタイルが関西の主流となっていく[要出典]。
1975年（昭和50年）- 3月10日の山陽新幹線の全通で、広島ー東京間が1本でつながったことは多くの恩恵をもたらし、広島お好み焼きが全国的に知名度を上げるきっかけになったとされる。4月、東京初の広島スタイルのお好み焼き店・千駄ヶ谷「お多福」が開店、店の看板に「ひろしま風」と掲げる。
1977年（昭和52年）- 東京下北沢に広島名物お好み焼き「おたふく」が開店。
1981年（昭和56年）- 同じく下北沢に広島お好み焼き「かどまえ」が開店。
1983年（昭和58年）- 下北沢に「広島焼きHIROKI」が開店。下北沢という狭いエリアに3軒も集中したことで注目を浴びた。この時点ではまだどの店にも「広島風」という表現は採用されていなかったことに注目。←参考までにその頃広島においては「広島風」の表現が既に存在していました。
以降、広島独自のお好み焼きの存在が徐々に他地域でも知られるようになる。
お好み焼き（関西） > 特徴

みじん切りにしたキャベツや鶏卵、干しエビなどを生地に混ぜ込んでから焼くスタイルのお好み焼きのことを「関西風」お好み焼きと呼ぶことが多い。しかしながら、実はこのスタイルのお好み焼きの発祥は東京であり、関西地方においても京都市など昔ながらの「洋食焼き」の流儀で、鉄板に薄く延ばした生地の上にせん切りのキャベツと具材を載せて焼きあげる重ね焼きが主流となってきた地域も少なくない。
大阪を中心とする関西地方のお好み焼きにも様々な調理方法があるが、混ぜ焼きにのみにみられる特徴として、食感を軽くするために生地の中に山芋を混ぜ込むことが多い点があげられる。
キャベツや鶏卵がいつごろから使用されるようになったかについては、はっきりしたことは分かっていない。キャベツそのものは1904年（明治37年）ごろから普及しており、決して高価な食材ではなかった。ただ、青ネギを用いる西日本と、白ネギを用いる東日本では、戦前の一銭洋食時代においても用いられる野菜が異なっており、西日本の洋食焼きがもっぱら青ネギを使用したのに対し、同時期のどんどん焼きには白ネギだけではなくキャベツやタマネギなども定番の素材として使用されていた。戦争中の食糧事情が悪い時期に、単価が安く腹持ちのいいキャベツを用いる「お好み焼き」が伝わったこと、また戦後ほどなくキャベツとの相性が良い濃厚ソースが開発されたこともあって、西日本でも徐々に「ネギを散らして焼く洋食」から「キャベツをたっぷりと混ぜて焼くお好み焼き」へと切り替わっていったのではないかと推測される。
鶏卵については大規模養鶏が導入されたのは昭和30年代であり、戦後しばらくまでは高級食材であった。現在も地域によってはデフォルトの仕様が玉子なしの店が少なからず存在し、玉子を追加する場合は「豚玉」「いか玉」のようにメインとなる具材の後に「玉」を付けて注文する。
お好み焼き（関西） > 歴史

関西地方においても、戦前は生地を薄く引いた上に具材を重ねて焼き上げるいわゆる「洋食焼き」が主流であった。昭和の初めに東京で生地と具材を混ぜて焼く「お好み焼き」が誕生し、それが遅れて大阪にも伝わった。1937年（昭和12年）には老舗として知られた「以登屋」が北新地近くに開店しているが、東京式に客が自分で焼くスタイルで、「あんこ巻き」のような東京にしか見られないメニューも提供されていたという。
戦後になり、混ぜ焼きのお好み焼きはそれまでの洋食焼きに代わって関西一円に広まった。終戦直後は「代用食」としての位置づけでもあったため、子どものおやつや嗜好品であった戦前に比べサイズやボリュームも必然的に大きくなった。お好み焼きは関西の庶民に愛され、街中には多くのお好み焼き屋が商い、独自の味を競うソースメーカーが誕生した。また家庭においても鉄板を特注して楽しむなど、地域に根付いた文化として成熟していった。
大阪がお好み焼きの本場として認知されるようになったのは、1970年代以降のことである。これは「ぼてぢゅう」や「千房」など有名店の台頭、マヨネーズや山芋を用いるといった独自の進化、大阪万博による注目度や観光客の急増などによるところが大きいと思われる。また、客が自分で焼く料理として生まれたお好み焼きを、プロの焼き手が焼いて提供するというスタイルに変えたことで「料理」としての付加価値が高まったことも理由のひとつであろう。
なお、混ぜ焼きのお好み焼きが「関西お好み焼き」と呼ばれるようになったのは、広島お好み焼きがマスコミに紹介されて以降のことである。広島お好み焼きの店は1980年前後から他地域への進出が始まり、当時すでに全国的に標準となっていた混ぜ焼きのお好み焼きが改めて「関西風」と命名されることとなった。
関西では、格子型に切り分けるのに対し、関東ではピザ風に切り分ける。
お好み焼き（関西） > 調理法

だし汁に小麦粉、そして鶏卵や山芋を混ぜた生地にみじん切りのキャベツを混ぜて焼く、いわゆる「混ぜ焼き」が主流である。ただし東京のように肉などを混ぜ込むことはあまりなく、メインとなる具材は上に載せたり、あるいは別に炒めて載せることが多い。また昔ながらの「重ね焼き」や、千切りキャベツと生地を混ぜるのみであとは重ねて焼く地域なども点在しており、必ずしも関西では混ぜ焼きがすべてというわけではない。
お好み焼き（関西） > 調理法 > 基本的な作り方

ウィキブックスの料理本にの解説があります。
→詳細は「b:料理本/お好み焼き」を参照
お好み焼き（関西） > ソース

とんかつソースが発明される1948年（昭和23年）以前は、粘度の低いウスターソース（中濃ソース・とんかつソースなどを含むウスターソース類の総称ではなく、狭義のウスターソース。以下同じ）、あるいは醤油が使われていた。現在はお好み焼き用に調整された粘度が高く甘みの強いお好みソースが主に用いられるが、神戸市のように、どろソースと呼ばれる非常に辛いソースが使用される地域もある。
2020年（令和2年）時点で、広島発のオタフクソースが大阪を含む関西でシェア4割、2024年（令和6年）時点では、関西の家庭で使われるお好み焼き用のソースの8割近いシェアに達し、関西人にも愛されている。関西のお好み焼店のソースもオタフクソースをベースに店独自のアレンジを加えるケースが多い。オタフクソース広報部は、関西のダシ文化に様々な旨味が入ったオタフクソースが受け入れられたこと、マヨネーズの酸味と酸味が少ないオタフクソースのマッチングも良かったのでは、と述べている。日本コナモン協会の熊谷真菜は「だしのきいた甘みのあるやさしい味が、どこか懐かしい気分にさせてくれる」と絶賛している。
近畿地方、特に兵庫や大阪では各地に独特の「地ソース」が多数存在しており、お好み焼き専門店では、業務用として卸されるこれらのソースをブレンドして独自の味を作り出している。

また今日では、オリバー、イカリ、カゴメ、オタフク、ブルドックといった大手のみならず、中小メーカーからも風味の異なるお好み焼き専用ソースが何種類も発売されている。近畿地方では街のどこのスーパーにもお好み焼きソースが十数種類陳列されているほどで、個々人のソースへのこだわりの深さを感じさせられる。
お好み焼き（関西） > ソース > マヨネーズ

お好み焼きにマヨネーズを最初に使用したのは大阪市の「ぼてぢゅう」で、1953年（昭和28年）のことである。昭和40年代から大阪を中心に普及し、後に全国的に広く使われるようになった。
同じ関西でも大阪と神戸ではマヨネーズに対する嗜好に違いがある。現在の大阪では、どの店でもマヨネーズがかけられて提供されるのに対し、神戸ではマヨネーズを置かない店も少なくなく、置いていても注文がなければ出さない店が多い。全国的に、関西風の混ぜ焼きお好み焼きを提供する店ではマヨネーズが使用されることが多い。店によってはマスタードやトマトケチャップを少量加えることもある。マヨネーズが嫌いな場合は､ ｢マヨネーズ抜き」で注文することができる。
お好み焼き（関西） > モダン焼き

モダン焼き（「そばのせ」とも言う）とは、茹でた（あるいは蒸した）中華麺を、お好み焼きの具材として重ねて焼いたものである。中華麺をそのまま載せるか鉄板で焼くか、麺に味付けを行うか行わないかなど、店によってレシピは様々である。ベースとなるお好み焼きも店や地域によって混ぜ焼きの場合と乗せ焼きの場合があり、後者は広島のお好み焼きと見た目は似ている。しかし微妙に作り方は違い、広島のお好み焼きが、具材が何層かに分かれているに対して、モダン焼きとは、そばとお好み焼きが馴染んでおり、あくまでも大阪のお好み焼きが変化したスタイルである。
中華麺の代わりにうどんを用いる場合もあり、「うどんモダン」や「うどんのせ」と呼ばれる。
広島お好み焼きと同じく「乗せ焼き」の発想から生まれたメニューであり、1950年（昭和25年）に『志ば多』（神戸市）で考案されたという説が有力である。同店では、当初はそばではなくうどんを使用しており、現在もうどんモダンが名物となっている。
また大阪の「ぼてぢゅう」も同社が発祥と主張しており、高度経済成長期に同社が売り出した「もりだくさん焼き」が略されて「もだん焼き」になり、後付けでモダン＝近代的の意味が付与されたとしている。
お好み焼き（関西） > サービススタイル

関西のお好み焼き屋では、焼き始めから最後の青海苔や削り節等のトッピングまで全ての調理工程を店員が行うスタイルが一般的である。焼き上がったお好み焼きは、俗に「ちりとり」と呼ばれる大型の起こし金で各人の席に運ばれる。過去には関西も客が自分で焼く「客焼き」の店が主流であったが、店焼きに変わったのは「大阪人は合理的で店の人に焼いてもらったほうが早くて時間の節約になるから」という説がある。
一方、「お好み焼き」の元祖である東京では、椀やカップに入った生の具材と生地を提供し、客が自分でかき混ぜて焼き上げるセルフサービスが標準である。このスタイルの店は、お好み焼きがあまり一般的ではない地方都市にも多い。大阪も昔はこの形式が少なくなかったが、現在は創業の古い老舗店と関東発祥のチェーン店以外ではほとんどみられない。
お好み焼き（関西） > 食べ方

お好み焼きを米飯のおかずと考えている人は全国では2割だが、大阪では半数近くと他を圧倒しているという調査結果がある。また、関西のお好み焼き屋、定食屋には米飯を添える「お好み焼き定食」を出す店舗が存在する。
関西地方では、コテ（方言でテコとも言う。正式名称は「起し金」）でお好み焼きを食べやすい大きさに少しずつ切り、直接コテに載せて食べる。あらかじめ切り分ける場合は格子状に四角く切るのが普通で、関東地方でよく見られるような放射状に切ることはない。
お好み焼き（広島） > 特徴

お好み焼きは「大阪方式」と「広島方式」の2つに大別される。その違いを「大阪方式（関西方式）」は、"混ぜ焼き"、「広島方式」は"重ね焼き"あるいは"乗せ焼き"と表現されることが多い。広島のお好み焼きは、小麦粉を水で溶いたものを薄く伸ばして焼いた生地の上に野菜や肉といった具を重ねてひっくり返し、生地でフタをして「蒸し焼き」にするのを特徴とする。生地そのものを食べる関西のものと違い、広島の生地は脇役的存在。生地には味はついておらず、具材を蒸し上げるために蒸気を閉じ込めるためのフタとしての役割が大きい。このため、具と小麦粉で出来た生地を混ぜて作る"混ぜ焼き"とは全く異なる形状、及び食感となる。同様の調理法の「お好み焼き」を供する地域は広島以外にも存在するが、中華麺を加えることが多い点と、具材として大量のキャベツやもやしを用いること、これらを含めた全ての食材が層状に構築されるという点が決定的なオリジナリティとなっており、他の地域のスタイルと区別される。野菜をたっぷり食べる栄養バランスのとれた一品とされる。関西では｢お好み焼はおかず｣と言われることもあるが、広島のお好み焼はそばやうどんが入っているため、それ自体で満腹となる主食として成立し、一緒にご飯を食べることはあまりない。当然、広島のお好み焼店にはご飯は置いてない。また他県の人には驚かれることも多いが、夜も勿論食べるが、広島のお好み焼は昼食のイメージが強い。
お好み焼き（広島） > 歴史

戦前に子供のおやつであった「一銭洋食」が原型である。鉄板の上で簡単に作れる広島のお好み焼きは、原爆で焼け野原となった広島の復興を象徴する食文化として独自の発展を遂げた。広島でお好み焼きが発展した理由は、戦前まで軍都だった広島は重工業が盛んで、鉄を扱う工場が多く、鉄板が庶民の手に入りやすかったこと、広島市観音地区が観音ネギの産地で、食材も比較的調達しやすい環境だったこと、戦後にアメリカから小麦粉を大量に提供されたララ物資や、押しつけられたMSA協定も関係があるという見方もある。戦後間もなく広島駅前の闇市に「一銭洋食のようなもの」を売る屋台が登場したとされ、その後、広島市中心部の新天地エリアを中心に、夕食やお酒を飲んだ後に立ち寄るお客で屋台が賑わい、これが集合してお好み村となり、また広島の町のあちこちに自宅の一部を改装した小さなお好み焼き店が生まれた。
1975年（昭和50年）には山陽新幹線が広島県内にも延伸開業し、広島カープが初優勝した。新幹線延伸とカープ初優勝を好機と見た広島県は、平和学習とおいしい広島お好み焼きをセットで売り込み、修学旅行の誘致に力を入れ、ここからお好み焼きは広島の戦後復興の象徴として語られるようになったという見方もある。1970年の文献に「広島のイメージは原爆・東洋工業・三菱重工」と書かれた物があることから、カープも広島お好み焼きもそれまでは一般的には無名だったことが分かる。旅行ガイドブックなどにも掲載されるようになったのもこの頃からで、西城秀樹や島田洋七など、広島出身者らがマスメディアで広島のお好み焼を紹介したり、1980年代に修学旅行向けのガイド本で紹介されたりし、80年代までは広島県民しか知らない地方のマイナーグルメは、全国的にその名が広まっていった。1970年代までは大手新聞や雑誌メディアに広島のお好み焼きを取り上げた記事はあまり見られないが、1980年代からは急増している。『週刊ポスト』1984年（昭和59年）2月28日号のお好み焼き特集では、お好み焼きの三大派閥として「広島/関東/関西」を取り上げ、『週刊読売』1986年（昭和61年）6月8日号では、「東京もんじゃ焼きvs広島お好み焼」と題してこの二大対決を12頁にも亘って紹介している。この記事では都内の「広島風お好み焼き店」として12店が紹介されており、「広島風お好み焼き店」は有名人の来店が多いと書かれており、ビッグネームが列挙されている。原宿竹下通りにあった「もみじハウス」店長は「歌手やタレントが広島にコンサートや舞台の仕事で訪れ、本場のお好み焼きの虜となり、東京の広島風のお店に来るのではないか」と述べていた。NHK広島放送局の制作で1986年（昭和61年）8月6日に全国放送された『ふたたびの街』は、原爆の被害から免れた広島市の段原でお好み焼き店を経営する家族の物語で、重森孝子脚本・渡辺紘史演出、大滝秀治・井川比佐志・宮本信子らの出演だった。広島お好み焼きを取り上げた『朝日新聞』1987年（昭和62年）4月23日付に「広島カープの本拠地広島の名物のひとつ、お好み焼き。野菜がたっぷり、太らず健康にいいとかで、今や全国的に知られている」と書かれている。近年では「ご当地グルメの代表格」ともいわれ、広島を訪れる観光客の7割以上がお好み焼きを食べるといわれる。「関西風」の"混ぜ焼き"と「広島風」の"重ね焼き"の2つによってお好み焼きは「国民食」と呼ばれるほどの人気となった。
2006年（平成18年）現在、広島市だけで800軒以上（1992年中国新聞調べからの推定）、広島県内には1,700軒以上あるといわれる（総務省統計局、平成21年経済センサスより）。店舗数では全国3位、人口あたりの店舗数では日本一といわれ、コンビニエンスストアより多いともいわれる。その県のコンビニ・スーパーでしか売っていない「ちょっと珍しい商品」としては、広島の場合は"お好み焼と盆燈籠"が挙げられる。広島市内には徒歩5分圏内に10軒はあるという説もある。2023年（令和5 年）5月に広島市で開催されたG7広島サミットでは、同市を選挙区とする岸田文雄首相の推しもあり、「お好み焼きは広島」を世界にアピールした。
1950年ごろに発生した屋台街（1967年お好み村になる）で開業した、みっちゃんの井畝井三男と善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている。その他、初期のお好み焼きの屋台の流れをくむ店は「麗ちゃん」、「へんくつや」などがある。1950年（昭和25年）当時のお好み焼きはねぎ焼きに近い物であった。
戦争や原爆で夫を亡くした女性が自宅の土間を改造して店を始めた例も多く「〇〇ちゃん」という屋号が多いのはその名残りである。戦地から帰還した家族が見つけやすいようにという理由もあったとされる。こうした戦争寡婦説には異論もある。また、1963年（昭和38年）に中国地方を襲った昭和38年1月豪雪（三八豪雪）で、中国山地の農村から一家で離村し、高度経済成長期の広島市に移住した農家の主婦が住宅地に開業した例も多い。現在も町の小さなお店に、老婦人やその家族が焼く小規模な店舗が残るのは、こうした理由もある。
広島大学工学部教授の石丸紀興は、「戦後復興のエネルギーとなったお好み村のような屋台の系譜と、原爆で夫を亡くすなどした妻たちが、自宅の軒先で始めた子供相手のお好み焼き店がどの町でもあちこちにでき、広島市民はお好み焼きに馴染むようになった。この2つがあったことで、広島お好み焼きは一気に普及した。プロパンガスや厚い鉄板の普及により、独特の重ね焼きが可能になった。地場のソースメーカーが店と協力して、甘味があり、こってりとした専用ソースを開発したことも大きかった」と論じている。広島に於けるお好み焼き店は小規模で、大手資本もほとんどない。言い換えれば、広島に於けるお好み焼きは小規模経営で、庶民の味となっており、地元の食文化として定着している。
矢野新一は「広島県人は新しいものに敏感で、全国販売に先駆けてのテストマーケットになることが多い。だから"広島お好み焼き"が誕生したときも、すんなり受け入れられたのではないか」と論じている。
1960年代ごろまでは、家から卵や肉をお店に持っていって入れてもらうことができた。現在は肉や卵（合わせて肉玉と呼ぶ）は当たり前に置かれているが、昔は野菜とそばだけ、あるいは野菜だけを頼むことも珍しくなく、この頃の野菜だけで作られたお好み焼きの値段は250円程度だった。まだプラスチック製や発泡スチロール製のトレーが普及していなかったため、持ち帰りの場合は各家庭から平皿を持っていってお好み焼きを載せてもらったり、新聞紙にくるんでいた。もう少し時代が下ると、ラップで包んで持ち帰っていた。
お好み焼き（広島） > 呼称

広島地方においては、広島風のお好み焼きのことは単に「お好み焼き」あるいは「お好み」と呼ぶ。ただし、広島県三原市では、旧来の麺無しをベースとして「お好み焼き」と呼び、中華麺またはうどん入りを「モダン焼き」と呼んでいる。名前については、当初は決まった名前はなかった。好きな具材を入れていく事で「好み焼き」と呼ばれていたが、この名称では良くないのではとなり、接頭語としておを付けてお好み焼きになったらしい。自然発生的に「お好み焼き」という名前が現れ、それが一般に定着して今に至っている。
広島県外では「広島お好み焼き」の他に、「広島焼き」とも呼ばれることも多い。1970年代にマスメディアによって広島のお好み焼きが"発見"され、「関西風」「広島風」という名称が両者を区別するために用いられ、これに伴い「広島焼き」と呼び方も生まれた。広島焼きという呼称を正式に採用したのは、記録のある限りでは1983年（昭和58年）に東京下北沢に開業して2023年も当地で営業を続ける広島出身者の経営「広島焼きHIROKI」が最古である。都内初の広島スタイルのお好み焼き店といわれた1975年（昭和50年）4月創業の千駄ヶ谷「お多福」は、店の看板に「ひろしま風」と掲げていた。東京出身のエッセイスト・如月小春が『宝石』で「大学四年のときに初めて食べた広島風のお好み焼きがマズかった」と書いていることから、1970年代後半には広島スタイルのお好み焼きを提供する店が都内にあったことが分かる。1990年代初めに県外で広島のお好み焼きを出す店が増えて看板に「広島風」が使われ始めた。その際オタフクソースとしては「広島流」と呼んでいた。2008年（平成10年）に社内で呼び方を統一し、広島のお好み焼きを「広島お好み焼き」関西のお好み焼きを「お好み焼き」と呼び分けるようになったという。但し、広島県民にとってはそんなことはどうでもよく、「広島焼き」の呼称を嫌う傾向があり、広島ではケンカの火種になる言い方であるという。2016年（平成24年）9月20日にNHK総合テレビで放送された『サラメシ』の広島特集の中で、「広島風お好み焼き」に「広島焼き」とテロップをつけたところ、広島県民から「そんな食べ物はない！」などと批判が相次いだため、2日後の再放送ではテロップが「お好み焼き」へと修正された。広島で公演をするアーティストの楽屋には「MCにおける注意事項」として「広島風のお好み焼を『広島焼き』と呼ぶことは絶対におやめください｣と注意書きがあるといわれる。ここまで愛される郷土食も少ない。広島と大阪は互いのお好み焼きを認めないとされ、広島の「お好み焼」は、｢広島風｣でも｢広島焼き｣でもなく、「お好み焼」だと主張する者もいる。広島では「広島のお好み焼」が「お好み焼」で、関西風が「関西風お好み焼だ」と主張する者もいる。1980年代はまだ地方のマイナーな存在だった広島のお好み焼きが全国進出する際に「広島焼き」「広島風お好み焼き」という二つの呼称が発生し、この呼称の生みの親は広島県人自身とする見方もある。全国的に有名になったら今度は「広島焼き」という呼称に怒り始めたという意見もある。
「広島焼き」の呼称が嫌われる理由には諸説あるが、有名なものに「お好み焼きを作っているのだから名称は『お好み焼き』であり、わざわざ「広島」と地名を付けて強調する必要は無い」、戦中や終戦直後の悲劇を知る高齢者や、特に地元愛の強い広島県民を中心に「『広島焼き』は、その言葉の響きから原爆投下で焼けた広島を想起させる」など、諸説ある。実際、終戦から間もなくお好み焼き屋を始めた者たちの多くは原爆で生き別れた家族と再会できることを願って開業している。また、廃墟と化した広島の街を自分たちの手で復興させる目的もあったことから、広島のお好み焼きと原爆には経緯的に繋がりがある。
一方で「お好み焼き」だと地名が判らないが、「広島焼き」「大阪焼き」と分けた方が直接のアピールになるのではという意見もある。
お好み焼き（広島） > 調理法 > 基本的な作り方

ウィキブックスの料理本にの解説があります。
→詳細は「b:料理本/お好み焼き#広島」を参照
水で溶いた小麦粉を円形に薄く伸ばして生地を焼く。
生地の上に魚粉、キャベツ、その上に肉とその他のトッピングや天かす等を乗せ、つなぎとして少量の小麦粉を垂らしてひっくり返し、生地を蓋として具材を蒸し焼きにする。
生地を上にしたまま、炒めた中華麺（またはうどん）に乗せる。
卵を割って円形に伸ばし、その上に生地を上にしたまま本体を乗せる。（黄身は割るが伸ばすだけ）
ひっくり返して卵の面を上にし、ソース、青海苔等をかけて完成。
お好み焼き（広島） > 調理法 > 主な材料

小麦粉・水
鶏卵
中華麺またはうどん
豚肉（バラ肉等のスライス）。豚肉の代わりに牛肉、ひき肉、ホルモン焼きなどもある。
野菜 - キャベツ、もやし、ネギ等
とろろ昆布（店舗に依る）
広島のお好み焼きには、定番の具材がある。今日、トッピングと表現されるものは、広島(市)民にとっては世代によって捉え方が違う。自宅から卵や皿を持って行った高齢者にとっては、その卵やそば・うどんもトッピングといえる。ただ「肉玉そば (うどん)」「そば (うどん) 肉玉」が定着して以降にトッピングのイメージがあったのはイカ天だけである。中心部から外れた店舗では基本食材以外で必ず置かれていたのはイカ天だけだった。2021年2月4日に放送された『秘密のケンミンSHOW 極』（読売テレビ）で、広島県各地の知られざるご当地お好み焼きが紹介されたが、この回にゲスト出演していた広島市青崎出身の金本知憲は「トッピングにイカ天以外が使われていることは知らなかった」と話した。以降、店舗によって、観音ネギを増量したり、大葉やもち、キムチ、チーズ、生イカ、エビなどをトッピングとして置くようになった。今日でも中心部から外れた店舗ではイカ天しか置いてないところも多い。
近年では新しいトッピングも増え、カキ、コーン、牛すじ（県東部限定）、タコ、ベーコン、鶏肉、きのこ、トマト、アボカドなどが使われる。広島のお好み焼きにカキを入れたのは大山のぶ代という説もある。チーズやネギはキャベツと混ぜて使用することもある。
ソース（特濃ソース）、マヨネーズ、紅生姜、カツオの粉（魚粉）、鰹節、桜えび、青海苔、天かす、とろろ昆布など。
調理の際には植物油またはラードを使用する。
お好み焼き（広島） > 調理法 > 麺

関西風は基本的には麺は入れないが、広島では麺を入れる形が一般的。広島ではそば(中華麺)が主流で、中国新聞の2023年10月の統計では約80％がそば派。うどん派は18％。うどんよりそばが主流になった理由についてはよくわかっていない。お好み焼きに使用される麺は中華麺で、多くはお好み焼き用に製麺されたものが使用されることが多いが、焼きそば用の麺が使用されている店もある。店舗によって寸胴で茹でてから鉄板に出す「生麺」、予め茹でてある「ゆで麺」、蒸してある「蒸し麺」の3種類のうち一種類が使用される。3種類の中では生麺が比較的人気で、お好み広場やお好み村の店舗やガイドブック等に掲載されているような店舗では生麺が使用されることが多い。しかし、生麺を焼く時に使用するラードのカロリーを気にしたり、調理時間を短縮するため、人気店でもゆで麺や蒸し麺を使う場合もある。中華麺に代わるバリエーションとしてうどんがあり、うどんは中華麺がない時などに、古くから代用されてきた。近年ではうどん入りも人気を高めている。蕎麦やパスタを用いる店舗もある。
2010年代ころから以前よりも麺がカリカリになるように、パリッと焼き上げるスタイルがトレンドになっているといわれる。