根菜類
おもな根菜

根菜類に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。利用部位の種類（多肉根、塊根、根茎、球茎、塊茎、鱗茎）によって分けているが、上記のようにこの区分は必ずしも一定ではなく、また球茎と塊茎を分けないこともある。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 根菜とされる器官 ［その他の利用部位］ | 用途［食用以外の利用］ |
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|  | ダイコン***［daikon］ ハツカダイコン*［radish］ | アブラナ科ダイコン属 Raphanus sativus | 多肉根 ［スプラウト、葉、果実］ | 生食、煮物、漬物など  |
|  | カブ** ［turnip］ ※ハクサイ、コマツナなどと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa | 多肉根 [葉] | 煮物、蒸し物、漬物など |
|  | スウェーデンカブ（ルタバガ） ［rutabaga］ ※セイヨウアブラナと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica napus | 多肉根  | 生食、煮物など ［飼料］ |
|  | セイヨウワサビ*（ワサビダイコン、ホースラディッシュ） ［horseradish］ | アブラナ科セイヨウワサビ属 Armoracia rusticana | 多肉根 | 薬味、粉わさびなど |
|  | マカ ［maca］ | アブラナ科マメグンバイナズナ属 Lepidium meyenii | 多肉根 | 粥、発酵飲料など ［生薬］ |
|  | テーブルビート（カエンサイ） ［beetroot］ ※テンサイ、フダンソウなどと同種 | ヒユ科フダンソウ属 Beta vulgaris | 多肉根 | 生食、炒め物、煮物など |
|  | ニンジン*** ［carrot］ | セリ科ニンジン属 Daucus carota | 多肉根 ［葉、種子］ | 生食、炒め物、煮物、揚げ物、ジュースなど |
|  | パースニップ（アメリカボウフウ、サトウニンジン） ［parsnip］ | セリ科アメリカボウフウ属 Pastinaca sativa | 多肉根 | 煮物など |
|  | セルリアック ［celeriac］ ※セロリと同種 | セリ科セロリ属 Apium graveolens | 多肉根 | 生食、煮物など |
|  | パセリ（オランダネゼリ、根用パセリ） ［parsley］ | セリ科オランダミツバ属 Petroselinum crispum | 多肉根 ［葉］ | 煮食、スープなど |
|  | ゴボウ** ［edible burdock］ | キク科ゴボウ属 Arctium lappa | 多肉根 ［葉］ | 炒め物、煮物など |
|  | モリアザミ（ゴボウアザミ、ヤブアザミ） | キク科アザミ属 Cirsium dipsacolepis | 多肉根 | 漬物など |
|  | バラモンジン（サルシファイ） ［salsify］ | キク科バラモンジン属 Tragopogon porrifolius | 多肉根 | 煮物など |
|  | キバナバラモンジン（キクゴボウ） ［black salsify］ | キク科フタナミソウ属 Scorzonera hispanica | 多肉根 ［葉］ | 煮物など |
|  | レレン（トビータンブー） ［lerén］ | クズウコン科 Goeppertia allouia | 塊根 | 煮る、焼く、デンプン源など |
|  | キャッサバ ［cassava］ | トウダイグサ科キャッサバ属 Manihot esculenta | 塊根 | 煮物、焼き物、蒸し物、デンプン、タピオカ、アルコール原料など |
|  | クズ ［kudzu］ | マメ科クズ属 Pueraria lobata | 塊根、葉、花 | デンプン原料（葛粉）など ［薬用、飼料、繊維］ |
|  | クズイモ（ヤムビーン） ［yam bean］ | マメ科クズイモ属 Pachyrhizus erosus | 塊根 | 生食、煮物、天ぷらなど |
|  | ハヤトウリ ［chinchayote］ | ウリ科アレチウリ属 Sicyos edulis | 塊根 ［果実、茎葉］ | 生食、茹でる、シチューなど ［生薬、飼料、繊維］ |
|  | サツマイモ**（カンショ） ［sweet potato］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea batatas | 塊根 ［葉］ | 煮物、焼き芋、天ぷら、デンプン・アルコール原料など ［飼料］ |
|  | イモゼリ ［arracacha］ | セリ科 Arracacia xanthorrhiza | 塊根 | 生食、煮る、焼く、揚げるなど |
|  | ヤーコン ［yacón］ | キク科ヤーコン属 Smallanthus sonchifolius | 塊根、塊茎 ［葉］ | 生食、煮物、炒め物など |
|  | ショクヨウカンナ（アチラ） ［edible canna］ | カンナ科カンナ属 Canna edulis | 根茎 | デンプン源など ［飼料］ |
|  | ショウガ** ［ginger］ | ショウガ科ショウガ属 Zingiber officinale | 根茎 ［葉、芽］ | 薬味、香辛料、漬物など ［生薬］ |
|  | ナンキョウ（ガランガル） ［greater galangal］ | ショウガ科ハナミョウガ属 Alpinia galanga | 根茎 ［花、種子］ | 香辛料など ［生薬］ |
|  | ウコン（ターメリック） ［turmeric］ | ショウガ科ウコン属 Curcuma longa | 根茎 | 香辛料など ［生薬、染料］ |
|  | クズウコン ［arrowroot］ | クズウコン科クズウコン属 Maranta arundinacea | 根茎 | 煮る、焼く、デンプン源など ［生薬］ |
|  | ハス**（レンコン） ［lotus root］ | ハス科ハス属 Nelumbo nucifera | 根茎 ［種子］ | 煮物、炒め物、天ぷら、漬物など |
|  | ワサビ ［wasabi］ | アブラナ科ワサビ属 Eutrema japonicum | 根茎 ［葉］ | 薬味 |
|  | タロイモ［taro］ 　サトイモ***、ハスイモなど | サトイモ科サトイモ属 Colocasia spp. | 球茎 ［葉柄］ | 煮物、汁物、田楽など |
|  | ゾウコンニャク ［elephant's foot］ | サトイモ科コンニャク属 Amorphophallus paeoniifolius | 球茎 ［種子］ | 茹でる、カレーなど ［生薬］ |
|  | クワイ* ［arrowhead］ | オモダカ科オモダカ属 Sagittaria trifolia | 球茎 | 煮物、茶碗蒸しなど |
|  | タシロイモ ［Polynesian arrowroot］ | タシロイモ科タシロイモ属 Tacca leontopetaloides | 塊茎 | デンプン |
|  | ヤムイモ（ヤム）［yam］ 　ナガイモ、ヤマノイモ**、ダイジョ、トゲドコロ、カシュウイモ、ゴヨウドコロ、ミツバドコロ、キイロギニアヤム、シロギニアヤム、クシクシなど | ヤマノイモ科ヤマノイモ属 Dioscorea spp. | 塊茎（担根体） ［むかご］ | とろろ、茹でる、焼く、揚げるなど |
|  | ショクヨウガヤツリ ［chufa］ | カヤツリグサ科カヤツリグサ属 Cyperus esculentus | 塊茎 | 煮物、油など |
|  | オオクログワイ ［Chinese water chestnut］ | カヤツリグサ科ハリイ属 Eleocharis dulcis | 塊茎 | 生食、煮物、デンプンなど |
|  | アメリカホドイモ（アピオス） ［American potatobean］ | マメ科Apios Apios americana | 塊茎 | 煮る、焼く、揚げるなど |
|  | オカ ［oca］ | カタバミ科カタバミ属 Oxalis tuberosa | 塊茎 ［葉柄］ | 煮物など |
|  | マシュア（アヌ） ［mashua］ | ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 Tropaeolum tuberosum | 塊茎 | 揚げる、焼くなど ［生薬］ |
|  | ウルーコ（オユコ、ユルカ） ［ulluco］ | ツルムラサキ科ウルルクス属 Ullucus tuberosus | 塊茎 | 生食、煮物など |
|  | マウカ ［mauka］ | オシロイバナ科オシロイバナ属 Mirabilis expansa | 塊茎 ［葉］ | スープ、シチューなど ［飼料］ |
|  | ジャガイモ***（バレイショ） ［potato］ | ナス科ナス属 Solanum tuberosum | 塊茎 | 煮物、蒸し物、揚げ物、デンプン・アルコール原料など |
|  | チョロギ ［Chinese artichoke］  | シソ科イヌゴマ属 Stachys affinis | 塊茎 | 漬物、煮物、炒め物など |
|  | イモジソ | シソ科コリウス属 Coleus rotundifolius | 塊茎 ［葉］ | スープ、カレーなど ［生薬］ |
|  | キクイモ ［Jerusalem artichoke］ | キク科ヒマワリ属 Helianthus tuberosus | 塊茎 | 生食、煮物、漬物など ［飼料］ |
|  | タマネギ***［onion］ エシャロット*［shallot］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium cepa | 鱗茎 | 生食、煮物、炒め物、揚げ物、漬物など ［薬用］ |
|  | ニンニク** ［garlic］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum | 鱗茎 ［茎、葉］ | 薬味、生食 ［薬用］ |
|  | ラッキョウ** ［Chinese onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium chinense | 鱗茎 | 漬物、煮物など ［薬用］ |
|  | ユリ*（ユリ根） ［lily］ | ユリ科ユリ属 Lilium spp. | 鱗茎 | 煮物、酢の物など |
|  | タケノコ ［bamboo shoot］ | イネ科 マダケ属など | 地下茎からの若茎 | 生食、煮物、天ぷら、メンマなど |