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ミーティングアレヴァ

| ミーティングアレヴァ |
| --- | --- |
開催地:   フランスパリ
開催時期:  8月
種類:  陸上競技大会
創立:  1999年
公式サイト:  Diamond League – Paris
プロジェクト:スポーツテンプレート
ミーティング・ド・パリ（Meeting de Paris）は、フランス・パリにあるスタッド・セバスティアン・シャルレティで毎年開催される陸上競技大会。旧称はミーティング・ギャズ・ド・フランス（Meeting Gaz de France）、ミーティングアレヴァ（Meeting Areva）。かつてはIAAFゴールデンリーグの1競技会、現今ではダイヤモンドリーグを構成する1競技会である。1999年に始まった。過去最多観客動員数は2005年7月1日に記録した70,253人。パリ国際、ダイヤモンドリーグ・パリ大会などとも表記される。
大会一覧

| 年月日 | 大会 | 区分 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- |
| 1984年 | ミーティング・ド・サン＝ドニ |  |  |
...: 
| 1999年7月3日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | グランプリII |  |
| 2000年7月23日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2001年7月6日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2002年7月5日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2003年7月4日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2004年7月23日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2005年7月1日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2006年7月8日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2007年7月6日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2008年7月18日 | ミーティング・ギャズ・ド・フランス | ゴールデンリーグ |  |
| 2009年7月17日 | ミーティングアレヴァ | ゴールデンリーグ |  |
| 2010年7月16日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2011年7月8日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2012年7月6日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2013年7月6日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2014年7月5日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2015年7月4日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
| 2016年8月27日 | ミーティングアレヴァ | ダイヤモンドリーグ |  |
歴史

大会の起源は1984年にミシェル・ジルベルマン (Michel Zilbermann) がスタッド・オーギュスト・ドローヌで開催した陸上競技大会にある。この大会は1998年まで開催された。ほかにパリではスタッド・セバスティアン・シャルレティで毎年開催される陸上競技大会があった。2つの大会は1999年に共同開催の形で、スタッド・ド・フランスに会場を移して新しい競技会となるミーティング・ギャズ・ドゥ・フランス (Meeting Gaz de France) を開催した。1999年7月3日のミーティング・ギャズ・ドゥ・フランスを57,724人の観衆が観戦し、フランスの陸上競技会としては当時の過去最大となる観客動員数を記録した。 IAAFグランプリIIにランクされた初回の大会は19種目が行われ、男子選手はヒシャム・エルゲルージ、ドノバン・ベイリー、イバン・ペドロソ、コリン・ジャクソン、女子選手はゲイル・ディバース、マリーン・オッティ、クリスティン・アーロン、キム・バッテンといった各種目のトップ選手たちが出場した。キューバのハビエル・ソトマヨルが男子走高跳で2m34の記録で優勝し、 またカザフスタンのオルガ・シシギナは女子100mハードルで自己記録に迫る12秒47を記録して優勝した。ロシアのアンジェラ・バラコノワは女子棒高跳で4m55を記録してヨーロッパ新記録を樹立した。2017年からは、スタッド・セバスティアン・シャルレティを会場として開催されている。
歴史 > ゴールデンリーグ (2000-2009)

2000年に2つの大会は、ミーティング・ギャズ・ドゥ・フランスとして正式に統合された。この大会はIAAFゴールデンリーグに区分され、ベルリンのISTAF（英語版）やビスレットゲームズと同じクラス5にランクされた。シドニーオリンピックの数週前に行われたこの大会で、タチアナ・コトワは女子走幅跳で7m04を記録し、キャシー・フリーマンは女子200mで22秒62を記録した。アリ・サイディ＝シエフは男子3000mで7分27秒67を記録して同種目の大会記録を更新した。
2001年大会は男子800mでアンドレ・ブヒャーが1分43秒34、同1500mでヒシャム・エルゲルージが3分28秒38、女子100mでマリオン・ジョーンズが10秒84、同3000mでオリガ・エゴロワが8分23秒75をマーク、4つの大会新記録が生まれた。。ミーティング・ギャズ・ドゥ・フランスは、メモリアルヴァンダムとヴェルトクラッセチューリッヒに次ぐIAAFクラス3にランクされた。
2002年大会は48,000人の観衆が訪れ、降雨・冷温・強風といったあまり好ましくない条件下で開催された。この大会に初めて参加したモーリス・グリーンが男子100mで9秒99を記録、女子100mHのゲイル・ディバースは12秒56の記録で優勝した。男子三段跳のジョナサン・エドワーズによる17m75と女子やり投のタチアナ・シコレンコのよる64m59の2つの大会新記録が生まれた。男子棒高跳のロマン・メニルはゴールデンリーグで勝利した最初のフランス人選手になった。
2003年大会は、同じスタッド・ドゥ・フランスで開催される世界選手権より一月あまり前の7月4日に行われ、55,000人の観客を集めた。男子5000mはアブラハム・チェビイ（英語版）がハイレ・ゲブレセラシェを破って優勝、5人が12分台を記録している。男子3000mSCはブアブダラ・ターリがヨーロッパ記録タイの8分06秒91をマーク。女子三段跳のタチアナ・レベデワが15m12、男子110mHのアレン・ジョンソンが12秒97をマークしそれぞれ大会記録を更新した。
2004年大会はアテネオリンピック3週前の7月23日に行われ、63,851人の入場者数を記録した。モーリス・グリーン、バーナード・ラガト、アレン・ジョンソン、フェリックス・サンチェス、クリスチャン・オルソンらが出場した。男子200mは100mで優勝したフランシス・オビクウェルが20秒12の記録で制し、この年で引退することを表明していたフランク・フレデリクスが20秒35を記録して3位に入った。男子円盤投のウィルギリウス・アレクナが70m21 、女子400mのトニーク・ウィリアムズ＝ダーリンが49秒15 、女子ハンマー投のイプシ・モレノが72m43をマークしそれぞれ大会記録を更新した。
2005年7月1日、ミーティング・ギャズ・ドゥ・フランスは1日開催の陸上競技大会として最大となる70,253人の観客を集めた。トラックレースでは、男子5000mのケネニサ・ベケレが自身が持つ世界記録に3秒及ばないものの、同年のシーズン世界最高記録となる12分40秒18をマークして優勝した。一月後の世界選手権で優勝することになるラッジ・ドゥクレは男子110mハードルフランス新記録となる13秒02をマークして優勝した。
2006年大会は4つの大会新記録が生まれた。アサファ・パウエルは初めでこの大会に出場し男子100mで9秒85をマークして優勝。男子400mではジェレミー・ウォリナーが43秒91、女子1500mのユリア・チジェンコ（英語版）は3分55秒68、女子棒高跳のエレーナ・イシンバエワは4m76をマークしそれぞれ大会記録を更新した。男子5000mのケネニサ・ベケレはエドウィン・ソイ（英語版）を破って2年連続優勝を飾った。
2007年大会、男子110mハードルはダイロン・ロブレスが世界記録保持者の劉翔らを破って優勝した。ロブレスとアメリカのアンワル・ムーアの2人が13秒13をマークしたが、写真判定の結果ロブレスが勝利した。男子1500mはアラン・ウェッブ（英語版）が同年のシーズン世界最高記録となる3分30秒54をマークして優勝した。女子棒高跳びのエレーナ・イシンバエワは4m91を、女子走高跳のブランカ・ブラシッチは2m02をマークして優勝、それぞれ大会記録を更新した。
2008年、大会はスタッド・ドゥ・フランス開催となって10周年を迎えた。女子800mはパメラ・ジェリモが1分54秒97をマークして優勝、ジュニア世界新記録・アフリカ新記録・大会新記録を樹立した。男子110mハードルではダイロン･ロブレスが、同年6月にオストラヴァで記録した自らの世界記録に0秒01と迫る12秒88をマークして圧勝、大会記録を更新している。この年の大会では男子400mのジェレミー・ウォリナーが43秒86、女子5000mのルーシー・ワゴイ（英語版）が14分38秒47をマークし大会記録を更新した。同じ2008年、大会創設者のジルベルマンが長い闘病生活の末に亡くなった。
1999年から2008年までミーティング・ギャズ・ドゥ・フランスとして行われた大会は、2009年2月に新しい大会スポンサーであるアレヴァ (Areva) を冠してミーティングアレヴァと名を改めた。
2009年大会は大雨に見舞われたが、ケネニサ・ベケレ、ケロン・スチュワート、サーニャ・リチャーズ＝ロス、エレーナ・イシンバエワの4人がゴールデンリーグのジャックポット対象者に残った。この大会ではウサイン・ボルトが100mでシーズン世界最高記録（当時）となる9秒79をマークして優勝、大会新記録を樹立した。ボルトが世界選手権で世界記録を再び更新する数週間前のことであった。続くダニエル・ベイリーはアンティグア・バーブーダ記録を更新し、注目された。棒高跳フランス記録保持者ルノー・ラビレニの勝利を見ようと46,500人が集まった大会でもあった。女子100mはケロン・スチュワートが10秒99をマークして優勝、女子400mのサーニャ・リチャーズは49秒34の記録で圧勝し3年連続優勝を飾った。
歴史 > ダイヤモンドリーグ (2010 - )

2010年、ゴールデンリーグはこの年に新設されたダイヤモンドリーグに統合され、ミーティングアレヴァもその一大会として行われることとなった。2010年大会では男子3000mSCのブリミン・キプルト (8分00秒90) 、女子5000mのヴィヴィアン・チェルイヨット (14分27秒41) 、女子砲丸投のナドゼヤ・オスタプチュク (20m78) 、女子円盤投のヤレリス・バリオス (65m53) が大会記録を更新した。ウサイン・ボルトは9秒84の記録で同国人のアサファ・パウエルやヨハン・ブレークを下して2年連続優勝を飾った。
2011年大会は7月8日に行われ、ヤルヘリス・サビヌがこの年の女子三段跳世界最高記録となる14m99をマークして優勝した。女子やり投のクリスティーナ・オーバークフォルはシーズン世界最高記録（当時）となる68m01を記録して大会記録を更新、女子400ハードルのズザナ・ヘイノヴァはシーズン世界最高記録（当時）となる53秒29をマークした。男子110mハードルはダイロン・ロブレスがデビッド・オリバーとの同タイム (13秒09) の勝負を制して優勝した。
2012年大会はロンドンオリンピックの4週前にあたる7月6日に開催され、5種目のシーズン世界最高記録と2種目の大会記録、1種目のジュニア世界記録が刻まれた。男子800mのデイヴィッド・ルディシャは1分41秒54をマークして優勝し大会記録を更新した。その他に男子3000mSCのポール・コエチ（英語版） (8分00秒57) 、女子100mハードルのサリー・ピアソン (12秒40) 、男子400mハードルのハビエル・クルソン (47秒78) がシーズン世界最高記録を、男子5000mのデジェン・ゲブレメスケル (12分46秒81) は同年のシーズン世界最高記録をマークしてそれぞれ優勝した。男子5000mのハゴス・ゲブリウェトは12分46秒81を記録して2位に入り、同種目のジュニア世界新記録を樹立。女子3000mSCのハビバ・グリビ（英語版）は9分28秒81の大会新記録で優勝した。
2013年大会はウサイン・ボルトに注目が集まり、200mでシーズン世界最高記録（当時）19秒73をマークした試合を50,226人の観衆が目撃した。この年のボルトはレース前のイベントでシトロエン・2CVに乗ってトラックを回り、ファンの声援に応えた。この大会はフランスを代表する棒高跳選手の一人で世界選手権銀メダリストロマン・メニル (5m30・11位) の引退試合となった。その男子棒高跳は同じフランスのルノー・ラビレニが5m92の記録で優勝した。ボルト以外に男子3000mのエゼキエル・ケンボイ (7分59秒03) 、女子5000mのティルネシュ・ディババ (14分23秒68) が大会新記録とシーズン世界最高記録を、男子400mのキラニ・ジェームス (43秒96) がシーズン世界最高記録をマークしてそれぞれ優勝した。男子3000mSCでケンボイに次ぐ2位に入ったマイディーヌ・メキシベナバは8分00秒09のヨーロッパ新記録を樹立した。
2023年大会では3つの世界記録が誕生した。まず、ヤコブ・インゲブリクトセンが2マイル走にて7分54秒10の世界最高記録を樹立した。これはダニエル・コーメンの記録を4秒以上更新する大記録であった。続いて男子3000m障害で、ラメチャ・ギルマ（英語版）が7分52秒11の世界記録を樹立した。さらに、女子5000mでは、フェイス・キピエゴンが14分05秒20の世界記録を樹立し、レテセンベト・ギデイの記録を更新した。
2024年大会の女子1500mでは、フェイス・キピエゴンが、自身が昨年のゴールデンガラで記録した3分49秒11を0秒07更新する3分49秒04の世界新記録を打ち立てた。
大会記録 > 男子

| 種目 | 記録 | 選手 | 国籍 | 年月日 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 100 m | 9秒79（−0.2 m/s） | ウサイン・ボルト |  ジャマイカ | 2009年7月17日 |  |
| 200 m | 19秒65（+0.2 m/s） | ノア・ライルズ |  アメリカ合衆国 | 2019年8月24日 |  |
| 400 m | 43秒86 | ジェレミー・ウォリナー |  アメリカ合衆国 | 2008年7月18日 |  |
| 800 m | 1分41秒54 | デイヴィッド・レクタ・ルディシャ |  ケニア | 2012年7月6日 |  |
| 1000 m | 2分13秒73 | ヌールディン・モルセリ |  アルジェリア | 1993年7月2日 |  |
| 1500 m | 3分28秒38 | ヒシャム・エルゲルージ |  モロッコ | 2001年7月6日 |  |
| 1マイル | 3分49秒01 | ヒシャム・エルゲルージ |  モロッコ | 1998年7月29日 |  |
| 2000 m | 4分58秒21 | ヌールディン・モルセリ |  アルジェリア | 1992年6月4日 |  |
| 3000 m | 7分27秒67 | アリ・サイディ＝シエフ |  アルジェリア | 2000年6月23日 |  |
| 2マイル | 7分54秒10 WB DLR | ヤコブ・インゲブリクトセン |  ノルウェー | 2023年6月9日 |  |
| 5000 m | 12分40秒18 | ケネニサ・ベケレ |  エチオピア | 2005年7月1日 |  |
| 10000 m | 27分22秒95 | フェルナンド・マメーデ |  ポルトガル | 1982年7月9日 |  |
| 110 mH | 12秒88（+0.5 m/s） | ダイロン・ロブレス |  キューバ | 2008年7月18日 |  |
| 400 mH | 46秒98 | アブデラマン・サンバ |  カタール | 2018年6月30日 |  |
| 3000 mSC | 7分52秒11 WR DLR | ラメチャ・ギルマ（英語版） |  エチオピア | 2023年6月9日 |  |
| 走高跳 | 2m40 | ハビエル・ソトマヨル |  キューバ | 1991年7月19日 |  |
| 棒高跳 | 6m00 | セルゲイ・ブブカ |  ソビエト連邦 | 1985年7月13日 |  |
| 棒高跳 | 6m00 | セルゲイ・ブブカ |  ソビエト連邦 | 1990年6月29日 |  |
| 棒高跳 | 6m00 | セルゲイ・ブブカ |  ウクライナ | 1992年6月4日 |  |
| 棒高跳 | 6m00 | ジェフ・ハートウィグ（英語版） |  アメリカ合衆国 | 1998年6月4日 |  |
| 走幅跳 | 8m66（+0.9 m/s） | マイク・パウエル |  アメリカ合衆国 | 1990年6月29日 |  |
| 三段跳 | 17m75（+1.1 m/s） | ジョナサン・エドワーズ |  イギリス | 2002年7月5日 |  |
| 砲丸投 | 22m00 | トーマス・ウォルシュ（英語版） |  ニュージーランド | 2016年8月27日 |  |
| 円盤投 | 70m21 | ウィルギリウス・アレクナ |  リトアニア | 2004年7月23日 |  |
| ハンマー投 | 83m00 | バラシュ・キシュ |  ハンガリー | 1998年6月4日 |  |
| やり投 | 91m40 | ヤン・ゼレズニー |  チェコ | 1998年7月29日 |  |
| 4x100 mR | 38秒70 | Jeffrey Lawal-Balogun Craig Pickering マーロン・デボニッシュ マーク・ルイス＝フランシス |  イギリス | 2000年7月16日 |  |
WR=世界記録　　WB=世界最高記録
DLR=ダイアモンドリーグ記録
大会記録 > 女子

| 種目 | 記録 | 選手 | 国籍 | 年月日 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 100 m | 10秒74 | シェリー＝アン・フレーザー＝プライス |  ジャマイカ | 2015年7月4日 |  |
| 200 m | 21秒95 | マリー＝ジョゼ・ペレク |  フランス | 1995年6月1日 |  |
| 400 m | 49秒15 | トニーク・ウィリアムズ＝ダーリン |  バハマ | 2004年7月23日 |  |
| 800 m | 1分54秒25 | キャスター・セメンヤ |  ケニア | 2018年6月30日 |  |
| 1000 m | 2分32秒40 | Ella Kovács |  ルーマニア | 1993年7月2日 |  |
| 1500 m | 3分49秒04 | フェイス・キピエゴン |  ケニア | 2024年7月7日 |  |
| 1マイル | 4分18秒08 | メアリー・デッカー |  アメリカ合衆国 | 1982年7月9日 |  |
| 3000 m | 8分23秒75 | オルガ・エゴロワ |  ロシア | 2001年7月6日 |  |
| 5000 m | 14分15秒41 | ゲンゼベ・ディババ |  エチオピア | 2015年7月4日 |  |
| 10000 m | 31分08秒41 | カテリナ・マッキーナン（英語版） |  アイルランド | 1995年6月17日 |  |
| 100 mH | 12秒32（+1.6 m/s） | リュドミラ・エンクイスト |  ロシア | 1992年6月4日 |  |
| 400 mH | 53秒06 | キム・バッテン |  アメリカ合衆国 | 1998年7月29日 |  |
| 3000 mSC | 8分52秒78 | ルース・ジェベト（英語版） |  バーレーン | 2016年8月27日 |  |
| 走高跳 | 2m04 | マリア・ラシツケネ |  中立選手 | 2018年6月30日 |  |
| 棒高跳 | 4m91 | エレーナ・イシンバエワ |  ロシア | 2007年7月6日 |  |
| 走幅跳 | 7m15（+1.7 m/s） | ハイケ・ドレクスラー |  ドイツ | 1992年7月6日 |  |
| 三段跳 | 15m12（−0.9 m/s） | タチアナ・レベデワ |  ロシア | 2003年7月4日 |  |
| 砲丸投 | 20m78 | ナドゼヤ・オスタプチュク |  ベラルーシ | 2010年7月16日 |  |
| 砲丸投 | 20m78 | バレリー・アダムス |  ニュージーランド | 2011年7月8日 |  |
| 円盤投 | 68m60 | サンドラ・ペルコヴィッチ |  クロアチア | 2018年6月30日 |  |
| ハンマー投 | 72m43 | イプシ・モレノ |  キューバ | 2004年7月23日 |  |
| やり投 | 68m01 | クリスティーナ・オーバークフォル |  ドイツ | 2011年7月8日 |  |
WR=世界記録　　WB=世界最高記録
DLR=ダイアモンドリーグ記録
大会記録 > この大会で誕生した世界記録

| 年月日 | 種目 | 選手 | 記録 |
| --- | --- | --- | --- |
| 2016年8月27日 | 3000mSC |  ルース・ジェベト（英語版） | 8分52秒78 |
2023年6月9日: 
| 2023年6月9日 | 2マイル |  ヤコブ・インゲブリクトセン | 7分54秒10 |
| 2023年6月9日 | 3000mSC |  ラメチャ・ギルマ（英語版） | 7分52秒11 |
| 2023年6月9日 | 5000m |  フェイス・キピエゴン | 14分05秒20 |
| 2024年7月7日 | 1500m |  フェイス・キピエゴン | 3分49秒04 |
大会記録 > この大会で誕生したエリア記録

| 年月日 | 種目 | 選手 | 記録 | エリア |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 1998年7月3日 | 棒高跳 |  アンジェラ・バラコノワ | 4m55 | ヨーロッパ新記録 |
| 2003年7月4日 | 3000mSC |  ブアブダラ・ターリ | 8分06秒91 | ヨーロッパ記録タイ |
| 2008年7月18日 | 800m |  パメラ・ジェリモ | 1分54秒97 | アフリカ新記録 |
| 2013年7月6日 | 3000mSC |  マイディーヌ・メキシベナバ | 8分00秒09 | ヨーロッパ新記録 |
| 2015年7月4日 | 100m |  ジミー・ヴィコ | 9秒86 | ヨーロッパ新記録 |
| 2015年7月4日 | 400m |  ウェイド・バンニーキルク | 43秒96 | アフリカ新記録 |
| 2015年7月4日 | 3000mSC |  エヴァン・イェーガー | 8分00秒45 | 北米新記録 |
| 2016年8月27日 | 砲丸投 |  トーマス・ウォルシュ（英語版） | 22m00 | オセアニア新記録 |
| 2016年8月27日 | 3000mSC |  ジュヌヴィエーヴ・ラカゼ | 9分14秒28 | オセアニア新記録 |
| 2018年6月30日 | 400mH |  アブデラマン・サンバ | 46秒98 | アジア新記録 |
| 2018年6月30日 | 400m |  Salwa Eid Nasser | 49秒55 | アジア新記録 |
| 2018年6月30日 | 100m |  蘇炳添 | 9秒91 | アジア記録タイ |
2006年大会の男子5000mにおけるケネニサ・ベケレ（右）とエドウィン・ソイ。ベケレはソイ以下をおさえて12分51秒32の記録で優勝した。
2007年大会女子100mスタート前の様子
ダイヤモンドリーグ初年度の2010年大会男子800mスタート前の様子
秋山徳蔵

| あきやま とくぞう 秋山 徳蔵 |
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 秋山徳蔵（44歳）
生誕:  高森 徳蔵 1888年8月30日 福井県越前市
死没:   (1974-07-14) 1974年7月14日（85歳没） 東京都
墓地:  青山霊園
国籍:   日本
職業:  料理人
著名な実績:  宮内省主厨長
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秋山 徳蔵（あきやま とくぞう、1888年（明治21年）8月30日 - 1974年（昭和49年）7月14日）は、日本の料理人。大正期から昭和期にかけて宮内省（のち宮内庁）で主厨長を務めた。位階・勲等は正四位勲三等。フランス料理アカデミー名誉会員。
その生涯を描いた小説やドラマ化作品のタイトルから「天皇の料理番」として知られる。皇室の食卓を預かり、宮中で行われる公式行事の料理を掌るのみならず、日本における西洋料理の普及にも大きな足跡を残した。
生涯

1888年（明治21年）、福井県今立郡村国村（国高村村国、現・越前市村国三丁目）において、裕福な料理屋の次男として生まれる。旧姓は高森。高森家は大地主で庄屋だった。幼少期にはおさまらない性質だったという。10歳の時、学校友達が禅寺の小坊主になっているのを見て自分もなりたくて堪らなくなり無理を言って寺に入れさせてもらったが、その禅寺でもいたずらは治まらず1年で追い出されたという。（因みに、小僧時代の法名は「徳有」。）武生町橘にあった「八百勝」で働く。
秋山が自著『味』で記したところによれば、鯖江にあった陸軍の連隊を訪ねた際に食堂でそれまでに嗅いだことのない香ばしい匂いに触れたことが西洋料理との出会いであったという。実家の仕出し屋が三十六連隊の将校集会所の賄いをやっていた関係で集会所を訪ね、そのとき初めて口にした洋食・カツレツの味に衝撃を受け西洋料理のコックになることを志した。高等小学校を卒業したのち16歳で単身上京し華族会館の見習いとして料理人としてのキャリアをスタートさせる。そこで3年間働いたほか、駐日ブラジル公使館、築地精養軒で働いた。精養軒では、フランスのオテル・リッツ・パリでオーギュスト・エスコフィエに師事した第4代料理長・西尾益吉の下で学び、西尾に倣ってフランス行きを決心し、仕事のあとに料理原書を持ってフランス語の個人レッスンに通った。その後「東洋軒」三田本店の３代目料理長に就任する。
1909年（明治42年）から、本格的な西洋料理修業のため私費でフランスへ渡航。同時代では料理人修業のための渡欧は稀なことであった。ベルリンのホテル・アドロンの調理場を経て、パリの日本大使館の紹介により、オテル・マジェスティックの厨房で2年間修業。苦労の末に料理の腕を認められるようになった。その後、キャフェ・ド・パリに半年、オテル・リッツ・パリにおいてオーギュスト・エスコフィエの下で半年働いている。
1914年（大正3年）に予定されていた大正天皇即位の礼を控え（実際は同年4月に昭憲皇太后が崩御したため翌年に延期された）、外国からの賓客に本格的なフランス料理を提供できる料理長として、1913年（大正2年）、パリの日本大使館の推薦により宮内省に招かれて帰国。東京倶楽部料理部長を経て、新設された宮内省大膳寮の初代厨司長に任じられた。なお、同年7月、下宿先の一人娘、秋山俊子と結婚して秋山家へ入籍し秋山姓となる。1915年（大正4年）に行なわれた大正天皇の御大典で18か国の賓客を本格的なフランス料理でもてなす。このとき、支笏湖産のニホンザリガニ4,000個体を本州に運び、うち3000匹が御大典に使われ、残りは御用邸のある日光へ放流された。
1920年に宮内省の命により再び渡仏して研究を続け、1921年の皇太子裕仁親王の欧州訪問の際には一行に随行して各国主催の晩餐会の現場を見学。その後アメリカへ渡りニューヨークの有名レストランを歴訪視察して1922年に帰国した。
1923年（大正12年）、1600ページに及ぶ『仏蘭西料理全書』を刊行。『仏蘭西料理全書』は、1966年に新版が刊行されるなど、第二次世界大戦後に至るまで西洋料理を学ぶ者の「バイブル」とされた。このほか、一般向けに『味』などの書籍を刊行した。1971年（昭和46年）にはフランス料理アカデミー名誉会員、パリ調理士協会名誉会員、フランス主厨長協会会員になった。
皇室に対する忠誠心に厚いことで知られる。また、料理技術の向上の為には貪欲かつ謙虚に学ぶ姿勢も知られ、時には優れた技術を持つが世間的には格下とされる料理人にも頭をさげて学ぼうとする姿勢が見受けられたという。
昭和になってからは、昭和天皇の「埋もれゆく郷土料理を記録するように」という意思を受けて秋山が東北地方の郷土料理を調査し、その献立などについての記録を記したり、満州国皇帝の愛新覚羅溥儀が訪日した際に溥儀が主催した食事会では満州料理の調理を秋山自らが手がけたことなどが伝わっている。
1972年（昭和47年）、84歳で現役を引退。1973年（昭和48年）に勲三等瑞宝章を受章。翌年没した。1974年（昭和49年）、没後に従四位、ついで正四位に叙された。
少年時代の高森徳蔵
武生町で奉公中の高森徳蔵
大正2年（1913年）、宮内省大膳寮厨司長に就任した頃の秋山徳蔵（就任は同年11月で、それに先立ち同年7月に結婚し、秋山家の婿養子となった）
昭和24年（1949年）頃、皇居での立食の宴にて秋山徳蔵（左）、寿司をつまむ昭和天皇（右）と共に
生涯 > 家族

最初の妻・秋山俊子との間に、匡、栄子、鉄蔵の三子をもうけるも、俊子は1928年（昭和3年）に肺結核で死亡。翌年、岸本きくと再婚。三郎、四郎の二子を得る。
国内での修業時代

秋山（結婚前なので高森姓）は1904年（明治37年）に上京し、華族会館で修業を始め、翌1905年（明治38年）には築地精養軒に移り、さらに1907年（明治40年）には三田の東洋軒に移った。
当時は何か間違ったやり方をしていると、まずは先輩達から鉄拳制裁が飛び、そのあとで教えてくれるのが普通だった。しかし、秋山はひたすら腕を磨きたかったので体罰ぐらいは何とも思わず、むしろ何か新しい事を知る嬉しさの方が勝ったという。
国内での修業時代 > 師匠のレシピを盗む

秋山が修業を始めた頃に最も困ったのは、先輩達がレシピというものを教えてくれない事であった。秋山のような駆け出しの下っ端達は、ただ上司や先輩達から命ぜられるままに仕事をするだけで、それらが最終的にどういう姿になるのかさえよく分からず、秋山は何としてもレシピを見たいという欲求が募った。
秋山が築地精養軒で修業していた頃の料理長は西洋帰りの西尾益吉であった。西尾もやはり横文字で書いたレシピをどうしても見せてはくれなかった。そこで、秋山はある晩、事務所のガラス窓を叩き割って西尾のレシピを盗み出すという暴挙に出た。それを一晩中かかって書き写し翌日早めに出勤して元の場所に戻そうと思っていたが、明け方就寝したところうっかり寝過ごしてしまい、慌てて出勤したので盗んだレシピを元の場所に戻すのを忘れてしまった。当然ながら大騒ぎとなり、厳しい詮議が行われ弱り果てた秋山は盗んだレシピをこっそり捨ててしまおうかとも思ったが、料理人にとってそれがどれだけ大切なものかを分かっていたため捨てる事が出来なかった。そこで、覚悟を決めて名乗り出て平謝りしたが当然の事ながら酷く叱られた。解雇されるすんでのところで、間に入ってとりなしてくれる人がいたため漸く無事に収まった。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて

欧州での修業中、秋山は小柄である事や東洋人である事でしばしば侮辱されたが、完全実力主義社会の恩恵で徐々に自分の地位を上げる事に成功した。その結果、フランスは秋山にとって居心地のいい国となり帰国を躊躇った程であった（後述）。しかし、日本では秋山が宮内省大膳寮の厨司長となってからも社会では料理人に対する偏見は根強く存在した（後述）。
西洋料理を何としても研究したいと念願した秋山は、1909年（明治42年）、父からの資金援助を得て欧州へ渡る事になった。まず、船でロシアのウラジオストクに渡り、そこからシベリア鉄道で欧州に向かった。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > ドイツでまず修業

ドイツでも一流ホテルやレストランはフランス料理が主流であり、料理人も皆フランス人だったので、秋山もドイツでの修業は前座・小手調べ程度として、追ってフランスに渡った。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > パリでいじめに反撃する

パリで修業中も、秋山は小柄であることや東洋人であることでしばしば侮辱された。
もっともしつこく秋山をからかったのは、皿ばかり洗っている、太っていて毛深く丸太のような腕の中年男だった。その男は秋山の傍を通るたびに頭を押さえ付けたり、背中をつついたり、おどけた仕草をして見せたり、日本人だと知っていながら中国人と呼んで馬鹿にしたりした。
ある日、秋山は昼休み前にその男の前でこれ見よがしに芋剥き用のナイフを研ぎ、紙に包んでポケットに入れ「おい、ちょっとお前に用がある。昼休みになったら外へこい」と凄んだところその男は怯え出し、問答の末、秋山に握手を求めてきて「おれが悪かった。許してくれ」と言ったが、秋山は知らぬふりをした。すると、更に謝罪し握手を求めてきたので手を握ってやると「メルシィ、メルシィ」と喜び、それ以来秋山をからかわなくなったという。
ある日のこと。シェフが秋山をからかってスープがいっぱいに入った大鍋をストーブに一人で上げろと命じた。それは大男ならともかく、普通は二人がかりで持ち上げるほどの重さのものであった。秋山ができないと言うと、そのシェフもむきになって上げろと言い張り、問答しているうちに厨房内の皆が異様な空気を察して二人に注目し出した。すると秋山は、そのスープを床に全部こぼして空になった大鍋をストーブに上げ「はい、上げました」と言った。するとシェフは激怒して秋山を「糞野郎！」と罵りつかみかかろうとしたが、店主が間に割って入り「待てッ。シェフ。できないことを命令するのはいけない」と叱りつけ、秋山には「よし、よし。お前が悪いんじゃない。心配するな」と慰めてくれたという。そのシェフは元々気が良くて秋山をよく可愛がってくれていたのだが、このようにからかわれると「短気な私は我慢できなくなった」のだという。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > フランスでの料理人組合員への手厚い待遇

秋山はオテル・マジェスティックに2年いてから、次にパリで最高級のレストラン「キャフェ・ド・パリ」にて6カ月間修業。キャフェ・ド・パリの主人が料理人組合の会長だったので、その口利きで組合に加入する事ができた。証明書が授与され、それさえあれば世界で一流の料理人として通用出来た。それからは月給取りとなり、当初は30フラン（当時の日本円で1フランが約35、36銭）だったが、完全実力主義社会であったお蔭で、ついには月給150フランにまで上がった。それまでの秋山は、実家の父から仕送りをしてもらい、駐仏日本大使館で缶詰を失敬しつつ糊口をしのいでいたが、それ以降は仕送りも大使館の缶詰も不要となった。
フランスでは、料理人組合に加入すれば一生が保障された。火傷すればすぐに医師が駆けつけ手当てのあとアパルトマンにまで送ってくれ、何日間休むようにと命令をして帰っていった。更に毎日包帯を交換に来てくれて、医療費は全額無料であったし、高齢となり引退すれば生涯年金が給付された。それらの待遇を知った秋山は「やっぱり文明国だなアと、つくづく感心した」という。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > 日本での料理人の地位と、日本人の出世観

当時の日本では、料理人よりも食材を買いつけて売っている大きな食料品店の主人の方が社会的地位が高いと秋山は感じていた。食材を自分の技術で最高のものにも最低のものにも出来る料理人は、いわば画家であり、食料品店は絵具屋に過ぎないのにと秋山は不満を感じていた。また、秋山が感じていた日本人の出世観とは、小学校の教師が中学校の教師になり、そして高等学校や大学の教員になる事を出世と心得、または農民が村役場の役人となり、工員が自分で会社を興す事が出世だと心得ているというものであった。
秋山の三男、蜂谷三郎によると、蜂谷の小学生時代の日本では、料理人は社会的地位が低く、恥ずかしさから父親がそれなりの地位を得るまで言えなかったという。当時、「お前のお父さん何やってるの？」と聞かれると、料理人とは答えずに「質屋だよ」と言ってごまかしたりしていたという。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > 秋山が感じたフランス人の職業観

秋山がみるところ、フランスでは郵便配達員にしろ靴屋にしろ自分の天職を楽しみ、それを立派に遂行する事を自慢としているというものであった。
キャフェ・ド・パリでの半年の研究後、オテル・リッツ・パリに移った。そこの料理長こそ、秋山が修業時代から耳にしていたオーギュスト・エスコフィエであった。第二回渡仏時にもエスコフィエは料理長として健在であり、更に社会的に大きな地位を築いていた事が秋山としては会心の事であった。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて > 秋山、帰国を躊躇う

秋山はフランスをすっかり気に入ってしまい、また、自分は次男でもあるので一生フランスで過ごそうとも考えたという。オテル・リッツ・パリで半年勤務した後、次に南仏ニースのオテル・マジェスティックに移って7カ月経過したところで、駐仏日本大使栗野慎一郎から、大正天皇の御大典での賓客向けの本格的な西洋料理の指導者として帰国して欲しいとの要請があった。秋山としては、今まで世話になった栗野からの要請でもあり、しかも御大典での料理の総指揮となれば一世一代の大仕事とも思われたので引き受ける事にした。但し、当初は御大典の仕事が済んだら再びフランスに戻る事も考えていたほど未練があったという。
「天皇の料理番」として

秋山は宮内省に内定後、半年以上の身辺調査を経て、1913年（大正2年）11月に正式に大膳寮厨司長に任じられた。
「天皇の料理番」として > 目上の役人相手に癇癪炸裂

秋山が宮内省大膳寮に採用されてから僅か一カ月程しか経っていない頃、厨房の裏口から突然立派な風体の男性とそのお供らしき洋服姿の男性らが4、5人入って来た。男らは厨房用の上履きに履き替えず下足のまま入って来たので、秋山は激怒し男の前に立ちはだかり、それを見咎めて「馬鹿野郎」「間抜け野郎」と怒鳴りつけてしまった。男らが引き返したあと古い厨司が言うには、先ほどの先頭の男は内匠頭片山東熊であるという。片山と言えば、東宮御所（赤坂離宮。現在の迎賓館）を設計した著名な工学博士でもあったが、秋山は多少言い過ぎたかなとは思ったものの気にかけないでいた。すると、今度は正規の入口から白衣を着て上履きのスリッパを履いた集団が入って来た。秋山の上司である大膳頭福羽逸人に案内された片山ら一行であった。さすがの秋山も若干25、26歳の若輩者が五十年配の宮内省高官を怒鳴りつけてしまった事を気まずく感じ、そそくさとその席を外してしまった。
それから小一時間程経ってから上司の福羽から呼び出された。秋山は、これは叱られるなと覚悟して大膳頭室に入ったら、以下のように諭されたという。
「そうです」
「片山さんも、悪かったといっておられた。しかしだね、秋山君。役所では『馬鹿野郎』とか『間抜け野郎』なんて乱暴な言葉は使わない方がいいよ」
「はい」
片山も根に持つような男ではなく、また、勤めの初期において福羽のような人格者の薫陶を受けた事が、その後どれほど役に立ったか分からないと秋山は語る。
秋山が西洋式に数種類の果物を切って出した時、宮内次官関屋貞三郎から果物は切って出すなと咎められた。（注＝関屋が次官の頃は、秋山は入省してすでに数年を経過している。）すると頭にきた秋山は、「そうですか。じゃア、メロンも、西瓜も、丸ごと出しますから、そうお考えになっといてください」と反論した。関屋も困惑して以後は文句を言ってこなくなったが、秋山も後で若気の至りを反省したという。しかし、そんな秋山も「果物は切らない方がおいしいこと、もちろんである」と断る。
「天皇の料理番」として > 大正天皇の御大礼とザリガニ騒動

秋山が宮内省大膳寮に採用され、フランスに未練を残しながら帰国したのも、正に大正天皇の御大礼での饗宴「大饗」の料理の総指揮のためであった。
一世一代の大仕事となると、ついあれもこれもと考えてしまい、メニューの全体像も、逆にこれと言ってとらえどころの無いものになってしまったという。そこで、思い浮かぶメニューを次から次へと削ぎ落としていくと、どうしても落としきれないものが残るという。そうやって残ったものこそが本物であると秋山は語る。
秋山は、メニューを完成させるのに「まる一月かかった」という。
今回の饗宴の人数は2000人であった。問題は、2000人分の材料を、傷んでも困るので早く買い過ぎず、尚且つ絶対に間に合うように買い揃える事に加え、品質が均等である事であった。秋山は、メニュー作成で苦心している時に、「捨ててみても、落としてみても、頭に沁みついて離れない料理が残ってくる」との事で、その一つが、「クレーム・デクルヴィッス（ザリガニのクリーム仕立てのポタージュ）」だったという。
欧州では食材として親しまれるザリガニであったが、現在日本国内にも広く棲息するアメリカザリガニとも違い、ヨーロッパザリガニと呼ばれるこの品種は日本に生息していなかった。だが、日本でも北海道に食用に適したザリガニであるニホンザリガニが棲息している事を秋山が知っていた事も、ザリガニ料理を御大典の饗宴のメニューに加えた理由の一つであった。
秋山は、2000人分のザリガニとなると、予備も含めて3000匹は必要になると見積もった。
たまたま旭川の「師団長」（秋山の著書には氏名が明記されていないが、場所・時期からして、第七師団長宇都宮太郎陸軍中将であると思われる）が大饗の監督責任官すなわち秋山の上司である大膳頭福羽逸人の知人であったため、その協力を得て師団の兵士らを動員し必要数のザリガニを確保する事が出来た。
1915年（大正4年）8月、日光御用邸にて大正天皇が避暑中で、秋山らも供奉で御用邸に滞在していた。捕獲したザリガニ4000匹は日光に送られ、御用邸付近の大谷川に生簀を作って入れておいた。さらにそれらのうち半分の2000匹が、同年10月初頭に京都に運ばれた。
御大典の饗宴は京都の二条離宮にて行われる事になっており、そこにバラックながら立派な厨房が新設された。北海道で捕獲し日光経由で運び込んだザリガニも、その中の生簀で四方を金網で厳重に囲い、水道水を出しっ放しの状態にして保管した。
しかし、式典が近付いたある朝、ザリガニが消えたと報告する厨房員の声に秋山は起こされた。厨房の生簀を確認すると、確かにザリガニは一匹残らず消えていて、秋山らは色を失った。
そもそも厨房には厳重に鍵がかけられており、部外者は完全立入り禁止にしており、隣室には大勢の大膳寮職員が泊まり込んでいるので盗まれる筈が無かった。今さら代わりのザリガニを確保出来る訳も無く、しかも饗宴の献立表はすでに印刷が終わっており、メニューを変更したところで献立表の刷り直しはもう間に合いそうも無い。急報で秋山の上司大膳頭福羽逸人も旅館から駆けつけて来た。秋山としても「腹切りもの」だが、「大膳頭とても重大な責任問題」は免れない事であった。
不可解な事件だけに、皇宮警察官も来て取り調べを開始したが依然として五里霧中であった。
3時間ほど経ってから、秋山の部下の一人が突然素っ頓狂な声を挙げ、ザリガニ発見を秋山に知らせた。見ると、厨房の壁際にずらりと並べてあった荷物の物陰に5、6匹ほどザリガニが固まっていた。その部下がたまたま荷物を一個持ち上げたら発見したという。秋山は直ちに厨房内の全ての荷物を持ち上げて確認する事を指示した。すると「いるわ、いるわ、あっちに十匹、こっちに二十匹」と、たちまちほぼ全てのザリガニを捕獲し、不足は僅か5、6匹ほどであったという。
安堵と放心で、秋山はその場に「ヘタヘタと坐り込んでしまいそうになった」という。
厨房の隣室に寝ていた厨房員が、出しっ放しの水道の音がうるさくて眠れないために蛇口にふきんを垂らした。すると、光を極端に嫌うザリガニ2000匹全てが、垂れて来たふきんを伝って生簀の外に逃げてしまったのが理由であった。（厨房は一晩中電燈を点けておく事になっていた。）
一方、日光に残ったザリガニは放育された。詳しくは「ニホンザリガニ」項目参照。
「天皇の料理番」として > 天皇の食事

秋山は「天皇陛下はどんなお食事を召し上がっておられるのか」と「会う人ごとに」尋ねられた。秋山自身は「語りたくない。語ってはならぬことだ」と思っていたが、天皇は「金の箸」で食べるとか、コメは「一粒ずつ選ったものだ」という噂が出てくるに及び、真実を語る事を決心したという。
日本が戦時体制に入ってからは、昭和天皇は「さらにひどいものを召し上がった」と秋山は語る。
「天皇の料理番」として > 明治・大正・昭和三代天皇の好み

明治天皇については秋山が聞き及んでいる分。大正・昭和二代は秋山が直接知っている分である。
なお、最も長く仕えた昭和天皇でも、好き嫌いについては一切語らなかったので、食べた量や残したもので察しを付けるようにしていたという。
「天皇の料理番」として > 明治・大正・昭和三代天皇の好み > 明治天皇

酒については酒豪レベル。飲みながら呵々大笑していたようである。
「天皇の料理番」として > 明治・大正・昭和三代天皇の好み > 大正天皇

酒は多少嗜んだ。しかし明治天皇ほどでは無く、祝膳の時には日本酒を、日常の食事では葡萄酒やベルモットを嗜んだ。料理の味は比較的辛い物を好み、昭和天皇とは対照的。
「天皇の料理番」として > 明治・大正・昭和三代天皇の好み > 昭和天皇

麺類、特にざる蕎麦が好み。週に一度は供していたが、時にはおかわりもしたという。どちらかと言えば薄味が好みだが、油っこいものも、うなぎ、天婦羅、中華料理も好み。秋山はよくお座敷天婦羅を供した。
猫舌 - 長年長い廊下を通って冷めた食べ物を食べ慣れてきたせいか猫舌なので、秋山による揚げたての天婦羅を口に入れて「熱い！」と言った事がある。逆に冷めた食べ物には一切苦情を言わない。秋山としても出来立ての熱いものを食べてもらいたかったので、天皇の戦中から戦後にかけての居住空間であった「御文庫」の地下室の調理室で再度温めて食事を供するのだが、「ほんとうに作りたての食物を、すぐ召し上がって頂くようになったら、本望だ」と語った。
幼少時にお屠蘇を飲み非常に苦しんだ経験があり、体質的に酒は苦手のようである。侍医が少しの酒はむしろ体に良いからとすすめたので練習はしたが、なかなか受け付けない。葡萄酒を薄めたものを飲んでもつらいようである。
おはぎ、お汁粉が好き。果物も好きである。香淳皇后も和菓子が好き。
「天皇の料理番」として > GHQ占領期 - 人生で最も屈辱的な時代

第二次世界大戦（大東亜戦争）に敗戦し、米軍が占領軍として進駐して来ると、秋山は以下のように思った。
「天皇の料理番」として > GHQ占領期 - 人生で最も屈辱的な時代 > GHQ幹部への接待攻勢の開始

GHQ幹部らに接待攻勢をかけていた時の心情を秋山はこう語る。
秋山はコートニー・ホイットニー准将（1950年＝昭和25年に少将に進級）宅に料理人を世話したが、ホイットニー夫人と喧嘩して出て行ってしまった。そこで、秋山は直ちにホイットニー宅に呼び出された。イライラする夫人はすぐに代わりの料理人を用意しろと言う。秋山は、そうそうすぐに用意出来るものではないと弁明すると、ならばあの料理人を呼び戻せと言い返してきた。
秋山は辞めた料理人の家に行って宥めすかしたが駄目であった。仕方なくホイットニー宅に戻ってその事を報告すると、夫人は以下のように恫喝した。
秋山は夫人の言いがかりを「とんだ春秋の筆法」だと思ったが、その当時の秋山としては、夫人の「日本の運命」という言葉にドキンとし、ついに大膳寮の料理人を一人、つなぎとしてホイットニー宅に派遣し、十日間のうちに代わりの料理人を見付けた。
秋山曰く、
米第八軍司令官ロバート・アイケルバーガー中将に至っては飛行機で直接三里塚までやって来た。御料牧場では、アイケルバーガー中将に乗馬をさせ、桜を見せ、最後はジンギスカン料理でもてなした。夏には、長良川の鮎漁にもGHQ幹部らを招待し、これも好評だった。
鴨場での接待では、秋山はさんざん乾杯を勧められたが「相手変れど、主変らず」でそうそう飲めるわけでもないので、その都度流し場で喉に指を突っ込み、嘔吐した後でまた新たな乾杯に臨んだ。鴨猟にはGHQ幹部夫人らも来ていたが、そのうち彼女らは悪乗りし、秋山を「ヘーイ、マイ、ボーイ」と呼びながら抱き付き、秋山の禿げ頭にキスし、キスマークだらけとなった。さらにはハンドバッグから口紅を取り出し、秋山の頭の上に日の丸を描いた。
秋山曰く、
秋山が乏しいポケットマネーでGHQ幹部らへの贈り物に苦しんでいるのを知った大映の永田雅一が、ある日秋山に立派な羽子板を5枚、大膳寮に送り届けた。その一つに値札が付いているので見ると300円と書いてあると思ったが、部下がそれは3000円と書いてあると言う。秋山は驚いたが、それならばGHQのお偉方達に贈ってやれと思い立ち、マッカーサー元帥、アイケルバーガー中将、チャールズ・ウィロビー少将、ホイットニー少将、フレイン・ベーカー准将の5人に、クリスマス・プレゼントとして贈った。
皇室と日本の存続のために敢えて屈辱的な「たいこもち」生活を堪え忍んだ秋山であったが、サンフランシスコ講和条約調印の日を境にピタリとGHQ幹部らへの接待攻勢をやめた。
秋山曰く、
「天皇の料理番」として > トゥヌルドの取り忘れた糸

秋山によれば「ごく最近」（秋山が著書『料理のコツ』を上梓した1959年=昭和34年頃の事）、ある御陪食でトゥヌルド（牛フィレ肉を厚く切ってベーコンで巻いて調理したもの）を供したところ、個々のトゥヌルドのベーコンを巻く糸を一本だけ取り忘れるという失態を演じてしまった。
本来は調理する際に使った糸の本数を予め数えておき、トゥヌルドを焼き上げて糸を解いた時に最初の本数と合っているかを確認するものなのだが、長年の仕事の中で本数を数える作業がつい形骸化してしまい、正に注意力を欠いていた時にこの取り忘れ事件が発生してしまったという。
しかも、たった一本取り忘れた糸が巻き付いたトゥヌルドが、事もあろうに昭和天皇に供されてしまった。
秋山ら厨房の一同は色を失い意気消沈した。この失態につき、侍従経由でお詫びした。
侍従が下がって来てから聞いたところでは、侍従が「けれども、お客様の分は全部取ってございます」と言上すると、昭和天皇は、
と満足気であり、しかも秋山らの失態については全く意に介していない様子であったとの事であった。
それを聞いた秋山らは下を向いたきりで、ただ「ありがとうございます」と侍従に言うしかなかったという。そして秋山は「涙が溢れ出て、どうすることもできなかった」という。秋山によれば、料理では100点というものはあり得ないという。しかし、注意さえ怠らなければ90点は取れるという。その反面、注意を怠ると10点にも零点にもなってしまうという。
この「糸を取り忘れたトゥヌルド」は、秋山に言わせればまさに「注意」を欠いたがゆえの「零点」の料理であったという。
「大好物を持っている人は幸福」

東條英機内閣と小磯国昭内閣で蔵相を歴任し、終戦時の宮相だった石渡荘太郎は、その風変りさで秋山の思い出に残る人物であった。たばこは一日に200本程吸う超愛煙家、そして大の甘党であった。奇行としては、1945年（昭和20年）6月4日に宮相に就任し各宮家に挨拶回りした際、いきなり公用車の運転手に駐車を命じると外に出て立小便を始めたという。そして、車に戻り挨拶を済ませた宮家から頂いたお土産の菓子をすぐに車内で秘書官と食べてしまう程甘いものに目が無かった。
その甘いもの好きが祟って石渡は糖尿病を患うのだが、周囲の人々が咎めるのも聞かず、一度に餅菓子を5、6個も食べてしまい「なあに糖尿で糖がおりるからそれを補わねばならんのだ」と屁理屈をこねていたという。
秋山は元々石渡とは知り合いで、石渡の宮相時代（つまり秋山が所属する宮内省のトップだった頃）は個人的な付き合いを控えていたが、戦後石渡が公職追放となり成城の自宅に閑居してからはよく行き来するようになった。
1950年（昭和25年）の8月に糖尿病が悪化し一カ月程入院したが、退院後、秋山は砂糖の代わりにサッカリンだけを甘味料として用いたお汁粉を作り、石渡邸に持って行った（サッカリンはその後発ガン性が取り沙汰されたが、当時はカロリー無しの有効なダイエット甘味料と見做されていた）。
すると石渡は、
と、大喜びしたという（石渡はそれからわずかの同年11月4日に病没する）。
秋山は「甘いものも過ぎれば毒だ」と思ってはいたが、その時の石渡の喜びようを思い出すと、以下のように考えるようになったという。
「忘れ得ぬ二人の婦人」

秋山は「並べて書くのはもったいないが」と前置きした上で、「忘れ得ぬ二人の婦人」として、「一人は貞明皇后さま、もう一人は亡くなった先妻（注=秋山俊子）」を自著で挙げ、以下のように回想した。
「忘れ得ぬ二人の婦人」 > 先妻俊子

先妻俊子とは、秋山（旧姓「高森」）が26歳の時に結婚した（当時俊子は17歳。同年8月に秋山は満年齢で25歳になっているので、秋山の戦後の著書における回想とは言え、両名とも数え年であると考えられる）。雙葉女学校に通う熱心なカトリック信者であったという。秋山によれば「心の優しい女」で、「この家内を熱愛していた。世界中に比べもののない、いい家内だった」という。
そのため、彼ら夫妻の三人目の子が6歳になった時に俊子が肺結核に罹り寝込んでしまってからは、「世の中が真っ暗になってしまう思いだった」という。
発病して一年半目にはいよいよ重症となり、痰も自分で吐き出せなくなり、秋山がその都度吸い出してやった。
俊子の死後、秋山は「腑抜けのように」なり、忌中35日の間勤めを遠慮して家に引き籠もったという。
俊子は、臨終の際に秋山を枕元に呼び、自分の財布につけてあった鈴を秋山の手に握らせ、以下のように言ったと秋山は自著で語る。
そう言い残して俊子（釋尼俊光大姉）は死去した。その後、秋山はその鈴をいつもポケットに入れて持ち歩き、坂下門を入る時には必ずそれをチリチリと鳴らして自戒のよすがとしたという。