stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
フォアグラ
産地と消費 > 伝統的な産地 > ハンガリー

ハンガリーのドナウ川西岸（ドゥナーントゥール（英語版）、Dunántúl）でも昔からフォアグラの生産が行われており、フランスへの輸出も盛んである。フォアグラを取る前のアヒルやカモを数週間フランスで飼育するとフランス産と表示でき、フランス産と記されたフォアグラの半分以上がハンガリーで飼育されたガチョウやカモであることにより、ハンガリーは世界一のフォアグラの生産国だという者もいる。
2006年に欧州に鳥インフルエンザが流行した際、各国がフランス産からハンガリー産に切り替え、これが世界にアピールする機会になったという。ハンガリーでは、年間2500-2600トンのフォアグラ（ガチョウとアヒル）が生産され、約20億フォリントの売上げがあり、これは鶏肉生産高の約1割を占める。また、約5,000人分の雇用を提供する産業でもある。
産地と消費 > 伝統的な産地 > ユダヤ人

欧州のユダヤ人は、ローマ帝国の崩壊後もフォアグラの生産に携わり、伝統を伝えた。たとえば、1581年にボヘミア皇帝（現在のチェコ一帯）の料理人がフランクフルトで出版した「新しい料理の本」の中には、「ボヘミアに住むユダヤ人たちに太らせた、3リーヴル（1リーヴル=500g）以上のガチョウの肝臓をローストした」とある。
植物油が入手しにくい寒冷地では、調理油は主に動物から自給されるが、ブタからとれるラードはユダヤ人にとって禁忌であり、バターは乳製品ゆえに肉料理を中心とした献立だけでなく、その後に食べられるデザートにも使用できない。このためカシュルートに適正なガチョウの脂肪を抽出してシュマルツとして利用した。
かつてイスラエルは1940年代-1950年代にヨーロッパから移民したユダヤ人によってフォアグラ生産が行われ、生産量世界3位の国となり600人の労働者と農夫が150の農場に働いていたが、2003年のイスラエル最高裁判所の決定でフォアグラ生産は禁じられることになった。
産地と消費 > 新しい産地

近年生産を開始した国には、ヨーロッパではベルギー、スペイン、ギリシャ。その他の地域ではマダガスカル、インド、グアテマラ、キューバ、チュニジア、タイ、中華人民共和国がある。ただしベルギーのフランダース地域は、動物福祉大臣が強制給餌の廃止を約束したことから、フォアグラ生産が2023年に廃止された。
北米（アメリカ合衆国とカナダ）も20世紀後半から生産を始めた。アメリカにおいては、1950年代以降、フランス人のシェフがニューヨーク・マンハッタンのフレンチレストランでフォアグラを使い始めた。
ベルギーには1984年創業のフォアグラ生産会社がある。
2011年、ブルガリアがハンガリーを抜いて、欧州2位のフォアグラ生産国となった。ブルガリアではフォアグラ生産が1万人の雇用を支えている。ほかルーマニアやギリシャのバルカン諸国でも生産される。
中華人民共和国では、新たなフォアグラ生産者に対して欧州の投資家が投資を行い畜産場を作ったり、あるいはノウハウを教え生産させてフランスに輸出する動きがある。フランスの企業（例えばユーラリス（フランス語版）社 (Euralis) や VAL DE LUCE 社）は、中国企業と契約したり、提携している。フランスの企業と提携した、中国の Jilin Zhengfang 社は、2010年現在フォアグラにおいて世界2位のメーカーに躍進した。また、中国産フォアグラの一部は、フランスのブランドとして世界の高級飲食店へ輸出される。中国国内の消費は200トンと言われるが、2010年現在、市場が成長している。なお、中国においては北京ダックに用いるアヒルに対して「填鴨」と呼ばれるガヴァージュ同様の給餌手法が用いられている。
産地と消費 > 消費 > フランス

フランスは世界最大のフォアグラの消費国であり、全世界で生産されるフォアグラのおよそ75%がフランス国内で消費される。
パテに加工し甘めの柔らかいパンに塗って食べるか、ソテーして食べるのが一般的だが、トリュフ入りのパイ包み焼きのような、パイ料理の素材としてもよく使われる。フォアグラとトリュフを乗せて焼いたヒレ肉のステーキは、ロッシーニ風トゥルヌドステーキ (Tournedos Rossini) と呼ばれる。フランスでは、伝統的にソーテルヌのようなワインと一緒に食べる。
フランスではクリスマス前になると、産地にフォアグラを買いに行く人が増える。フランス人はフォアグラを買うことに景気付けの意味合い（うまくいかない時に元気になるため）もあるという。フランスでは、クリスマスの時期の消費が全体の8割に上る。
2013年現在、フランスの8割の人々がフォアグラを食す[要出典]。フランス人の多くにとってはクリスマスやレヴェヨン（英語版）という新年前夜の晩餐でしか口にすることのない珍味である。が、近年になって生産量が増加したため珍しさは薄れてきた。また、クリスマスに偏りがちなフォアグラの消費を通年消費にするために、生産業者はあれこれと販売を工夫し、消費量を拡大している。中には一年中フォアグラを賞味する地域もある。
20世紀の終わりごろになると、フランス国内には自国産品以外に、東欧（ハンガリー、ブルガリア）からの安価な輸入品が流入し、近年は中国産も台頭する。2010年上半期の貿易収支は、フランス国外からの輸入が激減した影響で、黒字額が大幅に増えた。
フランス北部には「ルクルス」( Lucull­os  ) というフォアグラと牛タンで作られる郷土料理があり、輸出も始まった。
産地と消費 > 消費 > ハンガリー

お祝いの席でフォアグラを食す。とくにフォアグラのリゾットは、ハンガリー人の大好物とされる。フォアグラのリゾットは、リゾットの本家イタリアでは、元来フォアグラを食べる習慣がなく、ハンガリー料理と言ってよいとする者もいる。
産地と消費 > 消費 > 日本

日本はアジア最大のフォアグラ消費国である。
ソテーにして食べる以外では、カツ、丼、鍋、寿司に調理する店がある。また、スナック菓子に用いる例もある。
2013年時点で、日本への輸入は全てハンガリー産とフランス産で占められている。ガチョウのフォアグラの最大の輸入先はハンガリーで、鴨のフォアグラの最大の輸入先はフランスである。また、イスラエルおよびユダヤ人が生産するフォアグラは、かつて日本に輸入されていた。
2013年、日経トレンディは日本でフォアグラが目につく機会が増えたことを報じた。フォアグラは2012年頃にはジョナサンやココスといったファミリーレストランのメニューにも登場した。また、居酒屋チェーン、モンテローザの店舗にも見られる。これらの現象について、「消費者がアベノミクスの効果で“プチ贅沢”を楽しみたいという気分が盛り上がったからだ」と見ている人物もいる。また、フォアグラが安い価格帯で提供可能となったのは、大量に仕入れることが可能になった点や、フォアグラの集客効果を期待して採算はあえて求めず、他のメニューで利益を出していると説明する店もある。この価格低下について、人件費の安い中国産が入ったからではないか、と推測するメディアもあった。
2014年2月、日本で初めてフォアグラの料理コンクールが開催された。この「ルージエ　レシピコンクール」は仏大手フォアグラメーカー・ルージエ社 ( Rougié ) が「日本の料理人の腕を通してフォアグラの調理法を広めたい」と主催した。
産地と消費 > 調理

フォアグラは他の高級素材キャビアやトリュフよりも料理のバリエーションが豊富で、温かい料理でも冷たい料理でも使え、ほかの料理の調味料のような使い方も可能であり、アレンジの幅が広い。脂肪含有量が60パーセント以上といわれ、常温で放置すると柔らかくなるため、切る時や焼く時は冷蔵庫から出してすぐに行い、テリーヌを作る際の下処理では、柔らかくして用いるとよいとされる。デリケートな調理が必要とされ、強火で調理すると脂分が溶け出したり、生の状態で放置しても脂分が部分的に溶けてしまったりする。また、品質の低いフォアグラはフォアグラ独特の香りではなくレバーのような香りしかしなかったり、何を食べているか分からない食感になったりする場合もある。
スペインの店頭に並ぶフォアグラ
真空パックを除去したところ。
調理（血管やすじを取り除く）
フォアグラのカット
産地と消費 > 調理 > 真空調理法

→「真空調理法」も参照
真空低温調理法ともいう。フォアグラは脂肪分が多いため、そのまま加熱調理を行うと脂肪が溶け出し、内容量が4割以上も目減りしてしまう。真空調理法は、この課題の解決のために1974年にジョルジュ・プラリュにより考え出された調理法で、フォアグラをプラスチックフィルムで真空パックし、パックしたまま低温で加熱調理を行う。この方法で脂分の目減りが5パーセント程度に少なくなった。
産地と消費 > 調理 > 選び方と保存方法

弾力のあるものを選ぶ。色は鮮やかな象牙色からやや黄色みがかった色、またはピンク色のものがよいとされる。胆汁の緑色がついているものは避ける。
調理を終えたら、その日のうちに使いきるのが原則とされる。保存するときはラップで包み冷蔵庫で保管する。
産地と消費 > 栄養価

| 項目 | 分量 |
| --- | --- |
1点重量: 16 g
エネルギー: 510 kcal/100g
タンパク質: 0.7 g/100g
脂質: 49.9 g/100g
鉄: 2.7 mg/100g
ビタミンA (RAE): 1000 μg/100g
葉酸: 220 μg/100g
| --- | --- |
 
100 gあたりの栄養価
エネルギー:  1,933 kJ (462 kcal)

炭水化物:  4.67 g
食物繊維:  0.0 g

脂肪:  43.84 g
飽和脂肪酸:  14.450
一価不飽和:  25.610
多価不飽和:  0.840

タンパク質:  11.40 g

ビタミン
ビタミンA相当量:  (125%) 1001 µg
チアミン (B1):  (8%) 0.088 mg
リボフラビン (B2):  (25%) 0.299 mg
ナイアシン (B3):  (17%) 2.51 mg
ビタミンB6:  (5%) 0.060 mg
葉酸 (B9):  (15%) 60 µg
ビタミンB12:  (392%) 9.40 µg
ビタミンC:  (2%) 2.0 mg

ミネラル
ナトリウム:  (46%) 697 mg
カリウム:  (3%) 138 mg
カルシウム:  (7%) 70 mg
マグネシウム:  (4%) 13 mg
リン:  (29%) 200 mg
鉄分:  (42%) 5.50 mg
亜鉛:  (10%) 0.92 mg

他の成分
水分:  37.04 g
ビタミンA効力:  3333 IU
コレステロール:  150 mg
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。  出典: USDA栄養データベース（英語）
他の動物のレバーと同じく、ビタミン類やミネラルに富む。12種類のビタミンと9種類のミネラルを豊富に含み、とくにビタミンAや葉酸の含有量が突出して高い。
いわゆるフレンチパラドックス（フランス人はフォアグラ、チーズ、バターなどの動物性脂肪を多く含む食品を大量に摂取しているにもかかわらず、心臓病や各種心疾患を患う人の数が少ない）について、大手フォアグラ生産者のルージエ社は、「鴨の脂には不飽和脂肪酸がオリーブオイル（植物油）とほぼ同様に、豊富に含まれている」ことを理由に挙げている。
→「フレンチパラドックス」および「ポリフェノール」も参照
1960年代以降、「動物性脂肪を豊富に含む動物性食品は、健康に悪影響を及ぼす可能性がある」と言われるようになると、栄養学者たちは「動物の肉には、生命維持に欠かせない全ての必須アミノ酸、全ての必須脂肪酸、13種類ある必須ビタミンのうちの12種類がたくさん含まれている」という栄養学上の事実の指摘を控えるようになった。ビタミンDとビタミンB12の両方を含む食べ物は「動物性食品だけ」である。フォアグラは脂溶性ビタミン(A,D,E,K)とビタミンB12、各種ミネラルを豊富に含む。
フォアグラは、「アミロイドーシス」（Amyloidosis, 組織や臓器において、変質したタンパク質が沈着して機能障害を惹き起こす）を発症する危険因子であることが知られている。2007年、米国科学アカデミー紀要に発表されたフランスの神経生物学研究所の論文によると、フォアグラの摂取は、炎症性疾患のような一連の病状にかかりやすい個体においてはアミロイド関連疾患を誘発し、加速させる可能性が高くなるという。
「膵炎の原因になるため、犬にフォアグラを与えてはいけない」と述べている獣医もいる。
製法 > 強制給餌を伴う生産方法

今日、フォアグラ用に飼育されるガチョウは「オワ・ド・トゥールーズ Oie de Toulouse」のような大型品種である。初夏に生まれた雛を野外の囲い地で放し飼いにし、牧草を食べさせ、強制給餌に耐えられる基礎体力を付けさせる。夏を越して秋になると飼育小屋に入れ、消化がよいように柔らかくなるまで蒸したトウモロコシを、漏斗（ガヴール）で胃に詰め込む強制給餌（ガヴァージュ）と呼ばれる“肥育”を1日に3回繰り返す。職人技の手作業にこだわる農場では、餌のトウモロコシは250グラムから始め、最後に倍になるよう少しずつ増やしていく。1ヶ月の肥育で、脂肪肝になった肝臓は2kgに達するほどに肥大し、頭部と胴体を水平にする姿勢をとるようになる。この段階のガチョウを屠殺して肝臓を取り出し、余分な脂肪、血管、神経を丁寧に除いてから、冷水に浸して身を締めたものがフォアグラである。食味をよくするために、調理の前処理でも血管や神経を除く。
鴨のフォアグラ生産用には、ノバリケンを家畜化したバリケン種（バルバリー種）と、マガモを家畜化したアヒル（ペキンアヒルが好まれる）を交雑した一代雑種が好まれる。ムラード（英語版）またはムーラーと呼ばれるこの雑種アヒルは、バリケン種のように大型でマガモ系アヒルのように成長が速く、しかも丈夫でおとなしいためフォアグラ生産に向いている。
アヒルは、ガチョウにはない素嚢（そのう）と呼ばれる食道にある袋のような器官に餌が多量に入っていると、消化の速度が上がるという特性を持っている。そのため、人の手による強制給餌（ガヴァージュ）を行う前に10日間ほど好きなだけ餌を食べさせるプレガヴァージュを行い、効率よく強制給餌を進める。給餌は一日2回で、期間は3週間である。また、近年では機械化された飼育場ですりつぶしたトウモロコシを自動的に与え、2週間ほどで強制給餌を終わらせる速成法もあるが、素嚢でトウモロコシが発酵してしまうため、フォアグラの質は劣る。
なお、フォアグラ用に飼育されるガチョウやアヒルは基本的にオスである。メスの肝臓は静脈が多く屠殺時と調理時に除去する手間がかかるためオスのフォアグラより評価が低い。このためメスの雛は孵化後にオスと選別された後に殺処分されることが殆どである。
フォアグラ生産で最も大切な点は、ガチョウやアヒルにできるだけストレスを与えないことだという。強制給餌が開始される前の3か月程度、自然豊かな場所にある農場に、広い運動場を設けることもある。また、毎日同じ人が餌を与えると、強制給餌のストレスが軽減されるという。
フォアグラを取り出した残りの屠体には、肥育によって多量の脂肪が蓄積されている。
フランスの伝統的なフォアグラ産地では残った肉はグリルや煮込み料理の他、ガチョウ自身の脂肪で油煮にして保存食料のコンフィを作る。ガチョウの血をパセリやニンニクと混ぜて凝固させたものはサングェットまたはサンクェット（フランス語版）と呼ばれ、ガチョウの脂で炒めて食べる。飼育期間の長いピレネー地方のムーラー種からは良質の羽毛が副産物として取れる。
製法 > 強制給餌の無い長期飼育のフォアグラ

強制給餌を用いずに飼育期間を長くしてフォアグラを生産する、しばしば“倫理的なフォアグラ” (ethical foie gras) と紹介される飼育法がある。スペインのエドゥアルド・スーザ（英語版）が経営する農場兼レストラン、ラ・パテリア・デ・スーザ (La Pateria de Sousa) では、自然に近い飼育場で半野生のガチョウを放し飼いにし、渡りの季節にエネルギー源として肝臓に脂肪を蓄える習性を利用してフォアグラを生産している。農場から渡りに出てしまい出荷できなくなるガチョウもいるが、全体の10パーセント程度に留まるという。この方法の課題は、近年の気候変動の影響を受けてか、収穫の時期（渡りの時期）が一定しないことだという。
この生産者のフォアグラは、2006年、フランスのクー・ド・クール (Coup de Coeur) という美食コンテストで優勝したことで注目された。この飼育法はガチョウに強制給餌をすることなく、ガチョウに自ら餌をついばませる方法であるため、飼育期間は一年かかるといわれ費用がかかるが、味に高い評価を得ているため価格は高価になる。
動物愛護の観点から規制される飼育方法

批判の主な矛先は、工場化した大規模農場に集中している。大規模農場では、数千羽のアヒルが、3羽ひとまとめの狭いケージで肥育されるが、ケージは給餌作業がしやすいよう作業者の身長に合わせて地上に設置され、床にはアヒルの糞尿と食べ残しが放置されたり、飼育数が多いため、一羽一羽の健康状態にまで手が回らないと報じられる。
近年は、飼育環境を改善するための対策が取られ始め、フランスの農業・農産加工業・林業省はフォアグラ生産者に対し、3羽が少なくとも動き回ったり翼を広げたりできる大きさのケージを2016年までに採用するよう求めた。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > 強制給餌の問題

今日、強制給餌を伴わないフォアグラ生産は前述のLa Pateria de Sousa農場以外に確認されず、市場に出回るほぼ100％のフォアグラは強制給餌が行われている。
この強制給餌は動物福祉の観点から論争がおこっており、後述するように複数の国でフォアグラの強制給餌が禁止されている。
2015年12月に発表された英国ケンブリッジ大学のDonald M. Broom教授と、生物学博士Irene Rochlitz博士の共著による報告書「フォアグラ製造におけるアヒルの福祉」では、次のように述べている。
強制給餌は、鳥の嘴、頭部、目、鼻孔、頚部および上消化管への傷害および痛みを引き起こすだけでなく、肥満を引き起こし、結果的に脚に負傷および痛みを引き起こす。さらに、アヒルが摂取しなければならない大量の高エネルギー食品は、かなりの熱ストレスを引き起こし、彼らは自分の体温を調整しようと努力して、多くの時間をあえいで（息切れして）費やす。
コントロールグループと比較して、強制給餌されたアヒルは、不動、横になったまま長時間過ごす、ほとんど身づくろいしたり触れ合ったりしない、長時間の息切れなど、一連の行動変化を示している。
また国際連合食糧農業機関（FAO）は2002年に次のように述べている。
フォアグラのための脂肪質の肝臓の生産は、深刻な動物福祉の課題を含んでおり、そしてそれはFAOによって容認される習慣ではない。現在、欧州連合の法律は、強制給餌を生産が定着した領域にだけにとどまらせている。
また、フォアグラ生産農場における鳥の死亡率は、通常の飼育に比べて10-20倍と報告されており、欧州連合の科学委員会は次のように結論付けている。
フォアグラ生産における強制給餌は鳥の福祉にとって有害である
なお、この強制給餌への批判に対し、アメリカの『Artisan Farmers Alliance』（職人農民同盟）は、「鴨やアヒルは（人間と違って）咽頭反射は無く、苦も無く大きな魚を呑み込めること、独立した獣医や科学者が害が無いと考えている」と反論している。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き

動物愛護や動物の権利論の高まりとともに、フォアグラ規制の動きがある。2023年、ドイツでは、小売業者が強制給餌で得たフォアグラを販売したとして500ユーロの罰金を科された。
オーストリアに拠点を置く動物愛護団体フィアープフォーテン（ドイツ語版）の創設者ドゥングラーは、2011年、「我々の活動で西欧のフォアグラ市場はすでに崩壊寸前だ。次の標的はハンガリーのような東欧諸国だ」と述べた。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州

欧州評議会（46か国加盟）の「農業目的で保持される動物の保護に関する欧州条約」加盟国35カ国では、フォアグラの生産は「すでに定着している場合を除き」、1999年に禁止された。一方で、欧州議会（27か国加盟）はフォアグラの生産について「動物の生体パラメータを尊重した大規模な生産形態であるため、動物福祉基準を尊重した農業手順に基づいている」とする農業動物福祉の実施報告書を2022年2月15日に採択している。
イタリア、チェコ、デンマーク、ドイツ、ノルウェー、フィンランド、ポーランド、ルクセンブルクの各国とオーストリアの9州のうち6州では、「動物の強制給餌」自体が禁止されたことにより、フォアグラの生産は事実上、違法となった。2022年にはマルタ共和国がフォアグラを禁止した。同国ではすでに生産は行われておらず、今後事業を開始するのを防ぐための予防措置として施行。また、アイルランド、イギリス、スウェーデン、オランダ、スイスでも、動物保護法の解釈上、フォアグラの生産は違法とされた。ただし、いずれの国も、輸入したフォアグラの販売は禁止されていない。イギリスはフォアグラ輸入禁止について2025年時点で議論中である。
フランス、スペイン、ベルギー、（ギリシャ、ルーマニア、ブルガリアでは、フォアグラの生産が続いている。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州 > ベルギー

ベルギー連邦三つの地域のうちの一つであるフランダース地域は、動物福祉大臣が強制給餌の廃止を約束したことから、フォアグラ生産が2023年に廃止された。また2022年の調査によると、同国のワロン地域でも、約70％がフォアグラにおける強制給餌に反対している。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州 > フランス

2005年度の世界生産量23,500トンの内、18,450トンがフランスで生産され、フランスが依然として一大産地である。2005年10月、フランスの国民議会の下院が農業政策に関する包括法の一部として、フォアグラは仏文化の遺産であるとした法案を全会一致で可決した。
フォアグラはフランスで保護された美食的文化遺産の一部をなす
その際、フランスが世界でフォアグラの80%以上を生産していることを指摘し、保護すべき仏文化、料理の貴重な遺産であると宣言した。ガチョウやアヒルの強制肥育についても、他に方法はなく止むを得ないとして、擁護する姿勢を鮮明にした。フォアグラを文化遺産とするのは、欧州連合 (EU) の家畜保護規定が、宗教・文化的な習俗は規制対象外としていることによる、という。
いっぽうでフランス人の47％が、フォアグラのための強制給餌の禁止を支持すると回答しており、近年フランスでは、フォアグラの代替となるヴィ―ガン仕様などの代替品が出回り始めている。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州 > ハンガリー

ハンガリー最大のフォアグラ生産会社フンゲリト（Hungerit Zrt.：センテシュ市（英語版） (Szentes) に本社・工場）が、2008年8月末に強制給餌で飼育されたガチョウとアヒルの生産を中止し従業員200人を解雇するが、同社の労働組合は9月、解雇の原因となった動物愛護団体のフィアープフォーテンの建物前で抗議した。この動物愛護団体は2006年からフンゲリトを攻撃し、ハイパーマーケット向けのブラックリストに掲載させ、取引をしないよう呼びかけた。労働組合はブラックリストからの削除と、生産の再開を求めた。
動物愛護団体の攻勢が強まった2008年、ハンガリー議会が国内の特産物を保護する決議を採択した。これを受け、「食の伝統文化」としてフォアグラを保護し、財政支援を行う法案づくりの動きが進んだ。鶏肉生産者団体 (Baromfi Termék Tanács) は、伝統的なフォアグラ生産を「ハンガリーの文化」の一部として認めるよう、動物愛護法を改正するよう求めた。
2011年7月、オロシャザ市で、新たにフォアグラ業界団体『ハンガリー・フォアグラ協会』を設立する計画が発表され、11月9日に正式に発足した。国内の養鶏や加工・貿易・レストランをはじめ、業界全体がスクラムを組み、動物愛護団体の圧力に対抗する。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州 > アメリカ合衆国

2004年9月29日、アメリカ合衆国のカリフォルニア州では、州内で「肝臓肥大を目的とした鳥類の強制給餌」と「強制給餌によって作られた製品の販売」を2012年以降禁止する法律を成立させ、2012年7月1日から飲食店やスーパーでの提供が禁止となり、違反すれば1日当たり1000ドルの罰金が科されることとなった。このためか、禁止直前に消費が4倍に増加したり、禁止後に隣接するネバダ州でフォアグラの消費が増加した。カリフォルニアから遠出して買いにくるからだという。また、あるレストランは州政府へ抗議を込めて、フォアグラを使ったハンバーガーの早食い競争にフォアグラを販売せずに無償提供した。抗議の意味が込められたハンバーガーの名前は「Shut the Duck Up Burger」（「だまりやがれ！」という意味のフレーズの一部を“duck”に置き換えた名称）だった。また、フランスの政治家は、カリフォルニア州への報復措置として、カリフォルニアのワインを提供しないようフランスのレストランに呼びかけた。
2006年4月には、イリノイ州シカゴで、市議会の決議によってフォアグラの販売が全面的に禁止された。しかしこの条例制定後、すぐに地元レストランのシェフらから猛反発を受け、訴訟にまで発展した。市民の反発があるため、取り締まりもほとんど行われなかった。リチャード・M・デイリー（英語版）市長も「シカゴ市を国中の物笑いの種にするようなもの」と批判し、撤廃を訴えた。当時48対1の圧倒的多数で可決した同条例は、2008年5月、市議会で37対6で廃止が決まり、制定後2年で失効した。フォアグラ禁止中は、市内にある一部のレストランがフォアグラを無料にすることで「法の抜け穴」を利用し、フォアグラを提供した。こうしたレストランは、1920年-1933年の禁酒法時代に「スピークイージー」 (speakeasy) と呼ばれる場所で酒をこっそり売っていたのに因み、「ダッキージー」 (duckeasy) と呼ばれた。
2019年10月30日、ニューヨーク市議会は、無理やり太らせたカモやガチョウからとるフォアグラの提供を禁じる条例を可決した。条例は2022年に施行された。
2023年12月18日、ペンシルベニア州のピッツバーグ市議会が、フォアグラの生産、および販売を禁止する議案を可決。同議案には「動物虐待を減らすことは公共の利益だ」と書かれている。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > 欧州 > その他の国

イスラエルでは、2003年8月に最高裁が農林水産省に対してガチョウの強制給餌を禁止するよう指示を出し、2006年2月以降に禁止された。
アルゼンチンでは、フォアグラの生産は禁止されている。
動物愛護の観点から規制される飼育方法 > フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き > その他の動き

2007年3月、ウルフギャング・パックは、アメリカ動物愛護協会 ( HSUS ) に協力し、自身の経営するレストランチェーンのメニューからフォアグラを除いた。
2008年、英国王室は、動物愛護団体の指摘により、公邸でフォアグラを使用しないことに決めた。2022年に動物保護団体PETAは、イギリスのチャールズ国王が王宮でのフォアグラの使用を禁止していることを再確認している。
2008年、イングランド東部ケンブリッジの有名レストラン、ミッドサマーハウス（英語版） (Midsummer House) はメニューからフォアグラを外したが、強硬派の動物愛護団体である動物解放戦線 (Animal Liberation Front) の脅しや暴力を受けていた。
2009年、ベルギーの動物愛護団体が偽のフォアグラ・「ガイアのフォアグラ」(Gaia de Faux Gras) を作った。植物から製造され、ベジタリアン（菜食主義者）でも食せる。
2012年12月、英国下院に続き、英国上院でも、動物愛護団体の抗議により、そのレストランでのフォアグラの使用が避けられた。
2013年、オンラインショッピングサイト大手の Amazon は動物愛護団体が問題視するフォアグラを含む象牙や鯨肉、フカヒレをはじめとする計100品目の英国サイトでの販売禁止に踏み切った。これにフランス政府や議会は、インターネット書店業者に対し、書籍を割引販売して、無料配達するというサービスを禁止する法を制定したり、新しい課税制度で対抗した。フランスのギョーム・ギャロ農務大臣は「アマゾンの決定は遺憾である」とし、「私は動物の幸福を尊重しながら、長年にわたり素晴らしい製品の品質維持に努めるわが国の（フォアグラ）生産者の努力を示したい」と述べた。
2014年1月、デンマークでは議論を受けて、スーパーマーケット・チェーンの全てがフォアグラ販売から撤退し、小規模な小売店が販売するのみとなった。
日本のコンビニエンスストアチェーンのファミリーマートは、2014年1月28日からフォアグラを使用した弁当「ファミマプレミアム黒毛和牛入り ハンバーグ弁当 - フォアグラパテ添え」の発売を予定していたが、販売への抗議意見が22通寄せられ、発売を見合わせた（事実上の発売中止）。
機内食からフォアグラの提供を止めた主要航空会社があり、スカンジナビア航空、KLMオランダ航空、エア・カナダ、デルタ航空、ユナイテッド航空、アメリカン航空、ニュージーランド航空が挙げられる。
2019年、イギリスの労働党は、公約の一つにフォアグラの輸入禁止を掲げた。
2023年、オランダ王室がフォアグラの提供を禁止
2023年、日本のセレモニー企業が２８施設の結婚式場のコースメニューに、動物性素材を使用しない植物性フォアグラを導入。
ガチョウの肥育は紀元前2500年頃の古代エジプトにすでにあった。
トゥルヌド・ロッシーニ（牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風）
さまざまな瓶詰。保存法の発明により、フォアグラも長期保存できるようになった
フォアグラ用に飼育されるガチョウ（フランス・ノルマンディー地方）
ストラスブールのフォアグラ加工場の看板
フォアグラのソテー
フランスにおけるガチョウのガヴァージュ。近代的な機械による給餌。
個別ケージはフォアグラ農場で使用される
大規模な工場生産の例
給餌される様子
フォアグラを生産する主な国や地域   生産を禁止した国や地域
生産法に反対する人たち（動物愛護団体L214）
職業能力開発短期大学校

職業能力開発短期大学校（しょくぎょうのうりょくかいはつたんきだいがっこう）は、国、都道府県、及び認定を受けた事業主が行う高度職業訓練のうち、長期間の訓練（専門課程）及び短期間の訓練（専門短期課程）を行う職業訓練施設をいう。普通職業訓練のうち、短期課程を行うこともできる。高度技能者の養成を目的とする厚生労働省所管の省庁大学校である。
職業能力開発短期大学校は、職業能力開発促進法で規定されている。
設置形態

公共職業能力開発施設として、国が職業能力開発短期大学校を設置するが、厚生労働大臣の同意があれば都道府県も設置することができる。また、厚生労働省令で定める基準に適合すると都道府県から認定された事業主等は、認定職業訓練による職業訓練施設として、職業能力開発短期大学校を設置することができる。
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置

職業能力開発促進法第16条第1項により、国は職業能力開発短期大学校を設置すると規定されているが、独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構法の第14条第1項第7号により、国に代わって独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構が設置及び運営を行っている。同機構が運営する職業能力開発短期大学校に対しては、ポリテクカレッジという愛称が用いられ、英称はPolytechnic Collegeとされている。
長期間の訓練として専門課程を実施する。専門課程（修業年限2年）は、主に高等学校の卒業者を対象とし、技術革新に対応できる高度な知識と技能・技術を兼ね備えた実践技能者の育成を目的とする。専門課程卒業者は、人事院規則により学校教育法による短大（2年制）卒と同格と格付けされている。卒業後は、職業能力開発大学校の応用課程に進学することができる。
普通職業訓練の短期課程（訓練期間6ヶ月）はアビリティーコースと呼ばれ、専門短期課程（訓練期間6ヶ月以下）は能力開発セミナーと呼ばれる。これらは、施設や年度により、実施されるかどうかが異なる。
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > 港湾職業能力開発短期大学校

独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構が運営するものは、港湾職業能力開発短期大学校の1校である。
港湾職業能力開発短期大学校
港湾職業能力開発短期大学校横浜校
港湾職業能力開発短期大学校神戸校
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > 職業能力開発大学校附属の職業能力開発短期大学校

独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構が運営する職業能力開発大学校に附属する職業能力開発短期大学校は、12校ある。かつては独立した職業能力開発短期大学校であったが、1999年から2001年にかけて順次、職業能力開発大学校8校の各附属校となった。
東北職業能力開発大学校附属青森職業能力開発短期大学校（元・青森職業能力開発短期大学校）
東北職業能力開発大学校附属秋田職業能力開発短期大学校（元・秋田職業能力開発短期大学校）
関東職業能力開発大学校附属千葉職業能力開発短期大学校（元・千葉職業能力開発短期大学校）
関東職業能力開発大学校附属千葉職業能力開発短期大学校成田校（元・千葉職業能力開発短期大学校成田校）
北陸職業能力開発大学校附属新潟職業能力開発短期大学校（元・新潟職業能力開発短期大学校）
北陸職業能力開発大学校附属石川職業能力開発短期大学校（元・石川職業能力開発短期大学校）
東海職業能力開発大学校附属浜松職業能力開発短期大学校（元・浜松職業能力開発短期大学校）
近畿職業能力開発大学校附属滋賀職業能力開発短期大学校（元・滋賀職業能力開発短期大学校）
近畿職業能力開発大学校附属京都職業能力開発短期大学校（元・京都職業能力開発短期大学校）
中国職業能力開発大学校附属島根職業能力開発短期大学校（元・島根職業能力開発短期大学校）
中国職業能力開発大学校附属福山職業能力開発短期大学校（元・福山職業能力開発短期大学校）
四国職業能力開発大学校附属高知職業能力開発短期大学校（元・高知職業能力開発短期大学校）
九州職業能力開発大学校附属川内職業能力開発短期大学校（元・川内職業能力開発短期大学校）
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > かつて存在した施設 > 職業能力開発大学校への移行

かつて存在した職業能力開発短期大学校のうちの10校（職業能力開発大学校#一覧を参照）は、1999年（平成11年）から2001年（平成13年）にかけて順次、応用課程を新設して職業能力開発大学校に移行した。
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > かつて存在した施設 > 職業能力開発総合大学校への統合

東京職業能力開発短期大学校は、応用課程を新設した上で1999年に職業能力開発総合大学校に統合され、職業能力開発総合大学校東京校となった。東京校は職業能力開発短期大学校、職業能力開発大学校のいずれにも分類されず、職業能力開発大学校と同様の役割を持っていたが、東京校の専門課程は平成23年度入学者の卒業をもって廃止され、東京校の応用課程は平成25年度入学者の卒業をもって廃止される。
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > かつて存在した施設 > 閉校となった施設

茨城職業能力開発短期大学校は、関東職業能力開発大学校水戸短期校となった後に、2004年3月で業務廃止となった。跡地は茨城県職業人材育成センターが利用している。
群馬職業能力開発短期大学校は廃止となり、群馬職業能力開発促進センターに転換された。
設置形態 > 国（独立行政法人高齢・障害・求職者雇用支援機構）による設置 > 独立行政法人雇用・能力開発機構の廃止

「雇用・能力開発機構の廃止について」（平成20年12月24日閣議決定）において、独立行政法人雇用・能力開発機構は廃止し、職業能力開発業務は、独立行政法人高齢・障害者雇用支援機構に移管、その他の業務は、廃止又は独立行政法人勤労者退職金共済機構等へ移管することが明記された。その中で職業能力短期大学校及び職業能力開発大学校については、「財源（雇用保険料）及び人員を含め、各都道府県等の受け入れやすい条件を整備する。都道府県等の移管希望を具体的に把握する。希望する都道府県等への移管に当たっては、ブロックごとに水準を維持して運営・実施できることを前提とする。」とされた。
設置形態 > 都道府県による設置

2021年（令和3年）4月現在、都道府県による設置は、以下の15校である。
なお、2003年（平成 15 年）11月に長野県と熊本県が、2009年（平成21年）に山形県がそれぞれ国へ「職業能力開発促進法に基づく職業能力開発短期大学校から大学への編入学を認める構造改革特区メニューの創設」を提案して以降、長らく文部科学省内のワーキンググループ内で導入の是非について議論がされてきた。その結果、改正構造改革特区法が2022年（令和4年）5月25日にの参議院本会議で可決、成立した。これにより、各自治体が国に区域計画を申請して認可を受けた場合、当該特区内の職能短大で2年間の専門課程を修了後、同特区内の4年制大学に編入できる道が新たに拓かれた。
2025年（令和7年）1月現在、以下の県立短期大学校のうち、長野県、熊本県、山形県、神奈川県が構造改革特別区域の認定を受けて、同特区内の4年制大学への編入学試験の受験が可能になっている。また大分県が現在新たに特区申請中である。
岩手県立産業技術短期大学校（英：Iwate Industrial Technology Junior College）
岩手県立産業技術短期大学校水沢校
山形県立産業技術短期大学校（英：Yamagata College of Industry and Technology）
山形県立産業技術短期大学校庄内校
福島県立テクノアカデミー郡山職業能力開発短期大学校（福島県立テクノアカデミー郡山の施設）
福島県立テクノアカデミー浜職業能力開発短期大学校（福島県立テクノアカデミー浜の施設）
福島県立テクノアカデミー会津職業能力開発短期大学校（福島県立テクノアカデミー会津の施設）
神奈川県立産業技術短期大学校（英：Kanagawa Industrial and Technical Junior College）
静岡県立工科短期大学校静岡キャンパス（英：Shizuoka College of Technology）
静岡県立工科短期大学校沼津キャンパス
茨城県立産業技術短期大学校（英：Ibaraki Prefectural Industrial Technology Junior College）
山梨県立産業技術短期大学校（英：Yamanashi Industrial Technology Junior College）
長野県工科短期大学校（英：Nagano Prefectural Institute of Technology）
長野県南信工科短期大学校（英：Nagano Prefecture Nanshin Institute of Technology）
岐阜県立国際たくみアカデミー職業能力開発短期大学校（英：INTERNATIONAL TAKUMI ACADEMY）
大分県立工科短期大学校（英：Oita Institute of Technology）
広島県立技術短期大学校（英：Hiroshima Prefectural Technical Junior College）
熊本県立技術短期大学校（英：Kumamoto Prefectural College of Technology）
設置形態 > 認定職業訓練のための施設 > 職業訓練法人による設置

高知県建設職業能力開発短期大学校（職業訓練法人高知県建設職業能力開発短期大学校）
熊本職業訓練短期大学校（職業訓練法人熊本市職業訓練センター）
山形工科短期大学校（職業訓練法人山形工科アカデミー、英：Yamagata Institute of Technology）
職業能力開発短期大学校東京建築カレッジ（職業訓練法人東京土建技術研修センター）
匠短期大学校（職業訓練法人匠国際職能開発協会）
鹿児島ホテル短期大学校（職業訓練法人鹿児島観光技能訓練協会）
岡山和服短期大学校（職業訓練法人岡山和服短期大学校）
タカラモードカレッジ小豆島洋裁職業能力開発短期大学校
奈良調理短期大学校（職業訓練法人奈良県調理技能協会）
滋賀県調理短期大学校（職業訓練法人滋賀県調理技能協会）
日本調理アカデミー（職業能力開発短期大学校専門課程）（職業訓練法人東京都職業訓練協会）
設置形態 > 認定職業訓練のための施設 > 株式会社による設置

千秋庵製菓短期大学校（札幌千秋庵製菓株式会社）
デンソー工業学園短大課程（株式会社デンソー、英：DENSO Technical College）
セイコーエプソン工科短期大学校（セイコーエプソン株式会社）
マツダ工業技術短期大学校（マツダ株式会社、英：MAZDA Technical College）
パナソニック電工工科短期大学校（パナソニック電工株式会社）
ハシボソガラパゴスフィンチ

ハシボソガラパゴスフィンチ（学名：Geospiza difficilis）とは、フウキンチョウ科のダーウィンフィンチ類に属する鳥類の一種。血を吸う鳥（吸血鳥）として知られている。体重は平均20グラム。
分布

ガラパゴス諸島のフェルナンディナ島、サンチャゴ島、ピンタ島、ヘノベサ島、ダーウィン島、ウォルフ島
生態

フェルナンディナ島、サンチャゴ島、ピンタ島の湿気の多い高地で繁殖するが、残りの島々では乾燥した地帯に生息している。以前は他島でも高地に棲んでいたが、これらの島のなかで現在でも高地が生息場所となっているのは、イサベラ島のみである。
ダーウィン島とウォルフ島に生息するハシボソガラパゴスフィンチの亜種は、身体が大きく鳥の血を吸う習性を持ち、カツオドリの背後から突いて流れ出た血液を飲んだり卵を突いて食べることがあることから、血液を常食する唯一の鳥類とされる。それゆえ、血を吸う鳥（吸血鳥）として知られているが、他島に棲息している亜種は昆虫や植物の花や葉などを食べるため、血を吸うことはない。
遊☆戯☆王デュエルモンスターズ (コンピューターゲーム)

『遊☆戯☆王デュエルモンスターズ』（ゆうぎおうデュエルモンスターズ、Yu-Gi-Oh: Duel Monsters）シリーズは、コナミ（現・コナミデジタルエンタテインメント）から発売されているゲームソフト。第1作は1998年12月16日に発売された。
概要

高橋和希原作の漫画『遊☆戯☆王』に登場したカードゲーム「マジック・アンド・ウィザーズ」、さらにそれをモチーフにしてコナミが製作・発売している『遊☆戯☆王オフィシャルカードゲーム』をゲーム機で再現したものとなっている。
大きく分けて、オフィシャルカードゲーム（以下、OCG）のルールに準拠するものと、原作の世界観を再現したオリジナルルールのものに分類される。『遊☆戯☆王デュエルモンスターズII 闇界決闘記』以降の作品は、ゲームを購入すると実際のOCGで使用可能な特別限定カードが付属しているのが定番となっている。OCGのカードの左下に書かれている8桁の数字をゲーム中特定の場所で入力すると、そのカードをゲームで入手できる「パスワード」システムが実装されている。
2003年から2011年においてワールドチャンピオンシップと題した全国、または世界規模の大会が行われた。
シリーズ > ニンテンドーDS

原作・アニメのソリッドビジョン（モンスターの立体映像）が再現されていること、ニンテンドーWi-Fiコネクションによる通信対戦ができる。カードの収録枚数はPSPのタッグフォースシリーズに劣る。
関連書籍

遊☆戯☆王デュエルモンスターズ パーフェクトマスターBOOK（上巻）（Vジャンプブックス-ゲームシリーズ）（1998年12月21日発行、ISBN 978-4-08-779009-2）
遊☆戯☆王デュエルモンスターズ パーフェクトマスターBOOK（下巻）（Vジャンプブックス-ゲームシリーズ）（1999年1月31日発行、ISBN 978-4-08-779012-2）
風景印

1948年1月1日以来、図案が変更されず使用されている神奈川県・鎌倉郵便局の風景印
風景印（ふうけいいん）とは、郵便局に配備されている消印の一種である。
正式名称は風景入通信日付印（ふうけいいりつうしんにっぷいん）。
概要

風景印（風景入通信日付印）は郵便局に配備されている消印の一種で、局名と押印年月日欄と共に、局周辺の名所旧跡等にちなむ図柄が描かれている。大きさは直径36mm以内で形は円形が基本であるが、特産品などをかたどった変形印もある。押印に際しては鳶色と呼ばれる赤茶色のスタンプインクが使われる。通常の黒色の消印とは異なり、郵便窓口等で利用者から申し出があった場合に押印してもらうことができる。
使用開始の広報は、郵政省時代は官報で行われていたが、2004年度以降は日本郵便のウェブサイトで行われている。一旦使用が開始されると廃止まで半永久的に使用されるため、使用開始日の印影を収集している者が多い。郵便局自体の廃止や改称、簡易郵便局への変更などの理由で廃止される場合があり、加えて風景印に描かれていた景観の変化など諸般の事情で廃止・変更される場合もある
概要 > 配備

2018年1月1日時点で営業中の全国24050の郵便局のうち、11139郵便局（うち35は簡易郵便局、7は分室）に配備されている。配備数は北海道（882）や東京都（652）、愛知県（650）、神奈川県（450）、兵庫県（425）、静岡県（415）などで多い一方、佐賀県、宮崎県、山梨県、香川県、沖縄県など100局未満のところもある。都道府県内の総郵便局数に対する配備率で見ると、福井県（79%）や京都府・愛知県・静岡県（約70%）などでは配備率が高いが、大阪府や九州地方では20%以下のところもある。
配備はその郵便区を管轄する局の意向に左右され、比較的配備率の高い京都市でも下京区や南区では低いなどの偏りが生じている。配備局は直営局が多く、簡易郵便局への配備は季節局や観光地の局など少数にとどまる。
これら以外の特殊な例として船内郵便局（しらせ船内、昭和基地内、世界青年の船船内、東南アジア青年の船船内）における風景印が挙げられる。これらの施設は利用可能者が限られるため、一般の者は毎年発表されるプレスリリースを参照の上、郵便で押印を依頼する必要がある。また万博など、国際的なイベントにおいて設置された郵便局にも風景印が配備されることがある。
概要 > 図柄

風景印には配備される郵便局周辺の名所旧跡や特産品等にちなむ図柄が描かれている。実際に見える風景というよりも、その場のイメージ・ステレオタイプが優先されている傾向がある。近年では地域にゆかりのあるアニメや特撮のキャラクターや、自治体のマスコットキャラクターなどが描かれる場合もある。ときには「ぽすくま」が描かれているジ・アウトレット広島内郵便局やイオンモール高知内郵便局など風景といいがたい意匠が採用されることもある。
一部の市区町村では同一の図柄が複数局で使われている。川崎市麻生区を例にすると、区内の9局のうち、麻生郵便局以外の8局は全て同一の図柄（王禅寺ふるさと公園）が描かれている（2019年10月現在）。同様の例は川崎市の多摩区を除く各区や大阪市阿倍野区、神戸市垂水区などでも見られる。
地域の景観や特産品の変化、また局の改称や移転などに伴い図柄が変更されることもある。東京中央郵便局を例にすると、戦前は1931年から1940年まで使われた後、戦後は1948年1月1日から国会議事堂と二重橋が描かれたものが使われていたが、1996年4月24日と2012年7月17日に図案変更が行われ、現在は東京駅丸の内駅舎とJPタワーが描かれたものとなっている。
2007年10月1日の郵政民営化から2012年10月1日の会社統合までの間、郵便局（郵便窓口を担当）と日本郵便支店（ゆうゆう窓口を担当）が同一店舗で営業していたところでは、多くの場合は両者でほぼ同一の図柄が使われていた。違いは主に押印日の年活字に下線があるかないか（「下線あり」が郵便局、「下線なし」がゆうゆう窓口）というもので、さらに各中央郵便局を始め一部の局では局名表示も若干異なっていた。これらは会社統合によりいずれも「下線なし」「郵便局の局名表示」に統一された。
例外的に下記の局・支店については、統合前にそれぞれ異なる意匠の風景印を使用していた。統合後は甲西局では旧郵便局の意匠、それ以外では旧支店の意匠が使用されている。
那珂郵便局・支店（茨城県那珂市）､本所郵便局・支店（東京都墨田区）､白子郵便局・支店（三重県鈴鹿市）、甲西郵便局・支店（滋賀県湖南市）
押印

押印には、消印の収集を目的とし郵便物を差し出さないで押印してもらう「記念押印」と、郵便物を差し出す際に押印してもらう「引受消印」の2種類がある。押印は風景印が配備されている郵便局の郵便窓口またはゆうゆう窓口で行われる。1通あたり切手または料額印面の合計を85円以上とした台紙・封筒・郵便はがき等が必要である。
押印 > 記念押印

窓口にて切手を貼りつけた台紙等に押印してもらった後、差し出さずに持ち帰る方法である。自ら窓口に赴いて直接依頼する方法と、郵便で押印依頼を送付する「郵頼（ゆうらい）」と呼ばれる方法がある。
押印 > 引受消印

窓口にて郵便物へ風景印を押印し、そのまま差し出す方法である。
国際郵便の場合は、切手や料額印面を風景印で消印した上で、その傍の切手にかからない位置に別途欧文印を押印する必要がある。
押印 > 郵頼

郵便で押印を依頼し返送してもらうサービスである（風景印に限らず、通常の和文印や欧文印等を郵頼することも可能）。
船内郵便局や宮内庁内郵便局は、一般人の訪問が困難であるため原則的に郵頼で消印を入手しなければならない。
次の3点を揃えて、押印を希望する郵便局に郵送する。往信封筒に「風景印押印依頼在中」と朱書することが望ましい。
切手または料額印面の合計を85円（2024年10月1日現在。第2種郵便物・葉書の料金）以上とした台紙・封筒・郵便はがき等。
押印位置や押印希望日を記載した依頼状（依頼人の住所氏名の他に連絡先電話番号を記入）。
記念押印された台紙・封筒・郵便はがき等を返送するための、宛先記入済・切手貼付済の封筒。
押印 > 特殊なポストへの投函

2012年3月14日に犬吠埼灯台（千葉県銚子市）の前に設置された白い丸型郵便ポストのように、郵便物を投函すると風景印が押印されて宛先に届けられるというサービスを備えた郵便ポストが各地に存在する。上野公園のパンダポスト（2011年8月1日開始）や郵政博物館前のスカイツリー型ポスト（2014年3月1日開始）、福島空港のウルトラマンポスト（2014年12月18日開始）、東京駅のポスト、智頭急行恋山形駅前の恋ポストなど独自の形状や塗装が施されたものも多く人気が高い。
歴史

風景印は1931年7月7日に逓信省告示で制度が創設され、同年7月10日に富士山郵便局（現・富士山頂郵便局）と富士山北郵便局で使用が開始された。戦前は多い時期で国内の1152局に設置されていたが、この頃は形状の規定も緩く、さまざまな形状の風景印が作られた。
同じ頃より日本の統治下にあった関東州、満州国、樺太、朝鮮、台湾、南洋の郵便局にも風景印が設置されるようになり、計260局以上で使用された。関東州の大連局と奉天局では国内よりも早く、昭和6年4月1日に使用を開始している。この他、日中戦争の際に開設された野戦郵便局でも数多くの風景印が使用された。
しかし、戦火が激しくなりゴム不足となったため、1940年11月15日限りで、戦意高揚に役立つとされた愛知県・熱田郵便局や島根県・大社郵便局などの神社にちなんだ風景印、江田島郵便局などの軍事施設にちなんだ風景印は摩滅するまで使用を認める一方、他の郵便局については使用停止となった。
戦後、1948年1月1日に東京中央郵便局はじめ24郵便局で使用開始となったが、規定が厳格化され変形印は影を潜めた。以後1974年頃までは観光地を中心に配備されていたが、1975年以降観光資源が乏しい住宅地の郵便局でも当時の集配郵便局を中心に配備が行われ、1988年以降は変形印が続々と登場するようになった。
平成に入ると、年月日の「ぞろ目ブーム」（平成11年11月11日など）を当て込んで使用を始める局が多数出たことで使用局が飛躍的に増加した。その後21世紀初頭までは急激な増加が続いたが、2005年以降は新規・変更を合わせ多くとも年間数10件程度で推移している。また、図柄が時代に合わなくなったとの理由などで配置をやめる局も出始めている。
日本国以外の風景印

日本以外にも風景印は存在し、戦前に日本の統治下であった中華人民共和国、大韓民国、台湾のほか、スイスやカナダなど欧米圏にも存在する。またアメリカ占領下時代の沖縄（琉球郵政庁）にも風景印が存在した。
中華人民共和国では、1985年から「風景日戳」と呼ばれる風景印が使用されており、直径32mmの円形のものが黒色インクで押印される。
大韓民国では、「観光記念通信日付印」と呼ばれる風景印が使用されており、日本同様、円型以外の変形印もあり、黒色インクで押印される。
台湾でも「風景郵戳」と呼ばれる風景印が使用されているが、葉書の料額印面や切手などは通常の黒い消印で抹消した上で郵便物の余白に押印する、という形で使用されるために日付は入っていない。また日本と異なり、1つの郵便局で複数のデザインのものが使用されているところもある。インクはピンク色に近い赤紫色である。香港では、11か所の郵便局に「図案郵戳（ずあんゆうたく）」として用意されているほか、別の27か所郵便局では絵柄を統一した郵戳もある。
琉球郵政庁では、1950年3月に数局で風景印の使用が始まり、その後拡大して計14局で使用された。1961年には本土と同じルールに変更され（但し年表示は西暦）、本土復帰まで使用された。那覇中央郵便局をはじめ多くは復帰後にデザインが変更されたが
、宜野湾郵便局、具志川郵便局、伊江郵便局、三和郵便局（糸満市）は復帰後も西暦を和暦に変更したのみで当時と同じデザインが継続して使用されている。
上野公園のパンダポスト
樺太・豊原局の風景印
台湾（大甲郵局）の風景印（このように別々に押印されている）（※現在はこの図案は図案変更により使われていない。）