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日本の醤油メーカー
その他のメーカー > 北海道地方

福山醸造（トモエ醤油）（札幌市）
日本醤油工業（キッコーニホン）（旭川市）
その他のメーカー > 東北地方

中村醸造元（カネカメ）（南津軽郡藤崎町）
八木澤商店（陸前高田市）
仙台味噌醤油（ジョウセン）（仙台市）
佐藤麹味噌醤油店（ヤマシゲ）（仙台市）
鎌田醤油（キッコートキワ）（遠田郡美里町）
海老喜商店（エビキ）（登米市）
小玉醸造（ヤマキウ）（潟上市）
東北醤油（キッコーヒメ）（大仙市）
日南工業（キッコーナン）（にかほ市）
石孫本店（湯沢市）
高茂合名会社（ヤマモ味噌醤油醸造元）（湯沢市）
浅利佐助商店（福寿）（鹿角市）
丸十大屋（マルジュウ）（山形市）
マルセン醤油（味の大名醤油）（天童市）
ハナブサ醤油（庄内町）
玉鈴醤油（伊達市）
山形屋商店（相馬市）
コマツ醤油（郡山市）
内池醸造（キッコーツル）（福島市）
その他のメーカー > 関東地方

ヨネビシ醤油（常陸太田市）
立川醤油店（マンゴク醤油）（常陸太田市）
黒澤醤油店（富士仁）（ひたちなか市）
柴沼醤油（キッコーショウ）（土浦市）
岡直三郎商店 (みどり市)
有田屋 (安中市)
田村方雄商店 (南牧村)
岡醤油醸造（ヒキソーイチ）（高崎市）
笛木醤油（比企郡川島町）金笛醤油
深井醤油（所沢市）ヤマホ醤油
松本醤油（川越市）
ヤマキ醸造（児玉郡神川町）
弓削多醤油（坂戸市）
繁田醤油（キッコーブ）（入間市） ‐ 発智庄平の実家・繁田家の「キッコー武醬油」の後身
入正醤油 （香取郡東庄町）
タイヘイ （匝瑳市）
ちば醤油（香取市）-下総醤油
宮醤油店（富津市）
窪田味噌醤油（野田市）
キッコーマス醤油（東村山市）※現在製造工場は千葉に移転した。
近藤醸造（キッコーゴ）（あきる野市）
岡直三郎商店（ホンタマ）（町田市）
横浜醤油（横浜市神奈川区）
その他のメーカー > 中部地方

菱山六醤油（新潟市）
五十嵐味噌醤油醸造（新潟市）
伊藤醤油味噌醸造元（阿賀野市）
新潟県醤油協業組合（キッコーシン）（長岡市）
名畑醤油店（佐渡市）
越のむらさき（長岡市）
西尾醤油店（キッコーマサ）（下新川郡入善町）
泉田醤油店（黒部市）
飯田醤油 （中新川郡上市町）
飯澤醤油味噌（黒部市）
南日味噌醤油（富山市）
マスイチ醸造（富山市）
片口屋（射水市）
中六醸造元（射水市）
山元醸造（ヤマゲン）（高岡市）
トナミ醤油 （砺波市）
畑醸造 （小矢部市）
旭醤油味噌（小矢部市）
杉野味噌醤油（キッコースギ）（小矢部市）
城端醤油（キッコージョー）（南砺市）
直源醤油（金沢市）
ヤマト醤油味噌（金沢市）
粟長醤油（カンチョウ）（金沢市）
鍋喜醤油（キッコーヤマナ）（金沢市）
フジキン醤油（金沢市）
橋栄醤油みそ（まるは）（金沢市）
山本醤油（冨士菊）（加賀市）
フク醤油（福井市）
室次（福井市）
山さきや（たま醤油）（福井市）
古村醤油味噌醸造元（ヒゲコ）（福井市）
山元菊丸商店（ヤマギク）（福井市）
岩尾醤油醸造元（ヂガミイワ醤油）（福井市）
相木屋商店（ヤマア）（鯖江市）
テンヨ武田（甲府市）
マルヰ醤油（中野市）
豊科醤油（安曇野市）
丸山醸造（安曇野市）
丸正醸造（松本市）
大久保醸造店（松本市）
上嶋醤油醸造所（松本市）
伊那しょうゆ（駒ヶ根市）
松岡屋醸造所（飯田市）
静岡醤油（静岡市）
鈴勝（焼津市）
盛田（名古屋市中区）
キッコーナ（名古屋市）
キッコウトミ（半田市）
日東醸造（碧南市）
七福醸造（碧南市）
ユタカフーズ（知多郡武豊町）
丸又商店（知多郡武豊町）
山川醸造（岐阜市）
芋慶（岐阜市）
木戸屋醸造（大垣市）
関ケ原醸造（不破郡関ケ原町）
宇野醤油（安八郡神戸町）
綿重商店（安八郡神戸町）
大竹醤油醸造場（土岐市）
マルコ醸造（恵那市）
カクダイ大井醸造（恵那市）
松井屋商店（中津川市）
井上醸造（加茂郡八百津町）
大坪醤油（郡上市）
丸昌醸造場（郡上市）
今井醸造（下呂市）
日下部味噌醤油醸造（高山市）
大のや醸造（高山市）
船津醤油（飛騨市）
その他のメーカー > 近畿地方

サンジルシ醸造（桑名市）
伊勢醤油本舗（松阪市）
下津醤油（津市）
ミヱマン（合資会社西村商店）（度会郡玉城町）
伊賀越（伊賀市）
引本醤油（北牟婁郡紀北町）
ヤマキ醤油 (米原市）
丸中醤油 (愛知郡愛荘町）
小野甚味噌醤油醸造（京丹後市）
澤井醤油本店（京都市）
小山醸造（京都市）
城戸平左衛門商店（京都市）
今井嘉兵衛商店（京都市）
松野醬油（京都市）
いおり山荘（京都市）
一の蔵（京都市）
五光醤油（京都市）
竹岡醤油（亀岡市）
難波醤油醸造工場（亀岡市）
タケモ（亀岡市）
丸五醤油醸造（宇治市）
清水醤油醸造元（宇治市）
桔梗屋醬油（京丹後市）
大醤 (堺市）
末廣醤油（オオギイチ）（たつの市）
ブンセン（たつの市）
ヤマイ醤油（たつの市）
矢木醤油（たつの市）
カネヰ醤油（たつの市）
龍野協同醤油(たつの市)
坪田醤油醸造所(たつの市)
足立醸造(多可郡多可町)
大徳醤油(養父市)
中野醸造(養父市)
ヒガシマル醬油(たつの市)
ニシキ醤油（生駒郡斑鳩町）
喜多醤油（大和郡山市）
今中醤油（生駒郡三郷町）
向出商店（奈良市）
井上本店（奈良市）
新瀬醤油醸造場（山辺郡山添村）
片上醤油（御所市）
恒岡醤油醸造本店（橿原市今井町）
徳星醤油醸造場（高市郡明日香村）
ナカコ将油（五條市）
大門醤油醸造（桜井市）
吉備醤油（桜井市）
梅谷醸造元（吉野郡吉野町）
尾上醤油店（吉野郡吉野町）
森谷醤油醸造場（吉野郡吉野町）
吉野醤油醸造場（吉野郡吉野町）
土佐治醤油醸造場（吉野郡下市町）
黒川醤油製造場（宇陀市）
富永醤油醸造場（宇陀市）
相馬醤油醸造場（宇陀市）
角長（有田郡湯浅町）
小原久吉商店（有田郡湯浅町）
湯浅醤油有限会社（和歌山県有田郡湯浅町）…丸新本家の子会社。
久保田醤油醸造場（蔵元：有田郡湯浅町/店舗：日高郡広川町）
堀河屋野村（三ツ星醤油）（御坊市）
野尻醤油醸造元（御坊市）
カネイワ醤油本店（有田郡有田川町）
則岡醤油醸造元（かねしん）（有田市）
檜屋（天狗しょうゆ）（由良町）
藤野醤油醸造元（東牟婁郡那智勝浦町）
その他のメーカー > 中国地方

楠城屋商店（キッコーナン）（鳥取市）
山崎醸造本舗（イナサ）（鳥取市）
新醤油醸造場（マルア）（鳥取市）
三善（鳥取市）
ヒシクラ（倉吉市） - 2024年1月に自主廃業を決定
宝福一（倉吉市）
桑田醤油醸造場（ヤマシロ）（倉吉市）
須山醤油（マルス）（米子市）
岩田醤油醸造場（マルマン）（岩美郡岩美町）
中原醤油店（東伯郡湯梨浜町）
杉川商店（ミマス）（東伯郡琴浦町）
桶谷醤油（東伯郡琴浦町）
田村商店（たまる）（西伯郡伯耆町）
堀田本店（マルアイ）（日野郡日野町）
北國（ホッコク、かぎさ※2008年坂口合名会社（鳥取県米子市）より商標を譲り受ける）（松江市）
安本産業（やすもと醤油）（松江市）
津和野開発（大仲屋本店）（鹿足郡津和野町）
丸米醤油（倉敷市）
とら醤油（倉敷市）
アサムラサキ（笠岡市。本社は広島県福山市）
寺岡有機醸造（福山市）
広島醤油（廿日市市）
ほり川（竹原市）
川中醤油（広島市安佐南区）
ユーメン醤油（広島市安佐北区）
ミヨシノ醤油（萩市）
シマヤ（周南市）
佐川醤油店（柳井市）
一馬本店（防府市）
加藤味噌醤油醸造場（マルカ）（下関市）
その他のメーカー > 四国地方

加賀屋醤油（イチミツボシ）（名西郡石井町）
左海醤油工業（小豆郡小豆島町）
正金醤油（小豆郡小豆島町）
金両（小豆郡小豆島町）
ヤマロク醤油（小豆郡小豆島町）
タケサン（小豆郡小豆島）
高橋商店（小豆郡小豆島）
ヤマヒサ（小豆郡小豆島）
丸島醤油（小豆郡小豆島町）
鎌田醤油（坂出市）
丸尾醸造所（仲多度郡琴平町）
かめびし（東かがわ市）
元屋醤油（さぬき市）
丸福醤油（観音寺市）
畠中醤油（香南市）
丸共味噌醤油（須崎市）
マルサ醤油（四万十市）
マルバン醤油（四万十市）
村要本店（松山市）
矢野味噌（マルウチしょうゆ）（大洲市）
その他のメーカー > 九州・沖縄地方

ニビシ醤油（古賀市）
モロフジ醤油 (北九州市)
紫埜（ムラサキノ）（飯塚市）
ナカマル醤油（宗像市）
マルヨシ醤油（宗像市）
くばらコーポレーション（糟屋郡久山町）久原醤油
ジョーキュウ醤油 (福岡市)
塚本醤油本店（久留米市）
クルメキッコー（久留米市）
キッコーツル醤油（久留米市）
まる昌醤油醸造元（八女市）
マルヱ醤油（みやま市）
芙蓉醤油醸造元（ホシツネふよう）（直方市）
アサヒ醸造（柳川市）
ヤマニ醤油（北九州市門司区）
ごとう醤油（北九州市八幡東区）
ヒノヤマ醤油（北九州市八幡西区）
ミツル醤油醸造元（糸島市）
ゑびす醤油（筑紫野市）
ヤママルしょうゆ（筑紫野市）
太田屋醤油店（カクダイ醤油）（太宰府市）
宮島醤油（唐津市）
佐星醤油（佐賀市）
マルヤマ醤油（旧北松浦郡鹿町町）
チョーコー醤油（長崎市）
ヤマト醤油味噌製造販売（山中商店）（雲仙市）
塚原食品本舗（島原市）
キッコータ醤油（平戸市）
岩野上醤油醸造場（キッコーイワ）（平戸市）
フンドーダイ五葉（熊本市北区）
ホシサン（熊本市北区）
濱田醤油（熊本市西区）
瑞鷹（マスダイ）（熊本市南区）
松合食品（ヤマア醤油）（宇城市松合）
山内本店（菊池郡菊陽町）
マルマタしょう油（日田市）
竹茂本店（日田市）
まるはら（日田市）
カニ醤油（臼杵市）
フジヨシ醤油（カトレア醤油）（別府市）
ヤマエ食品工業（ヤマエ醤油）（都城市）
早川しょうゆみそ株式会社（都城市）
宮田本店（ミヤタしょう油）（日南市）
横山味噌醤油醸造店（かねよ）（鹿児島市）
吉永醸造（鹿児島市）
キンコー醤油（鹿児島市）
迫醸造店（出光）（鹿児島市）
上原産業（ヤマガミ）（南九州市）
吉村醸造（サクラカネヨ）（いちき串木野市）
小川醸造（マルコ）（出水郡長島町）
赤マルソウ（糸満市）
過去あった醤油メーカー

日本醤油醸造（1907年-1910年）-著名発明家の名前で鳴り物入りで設立された株式会社であったが、製造法特許が偽物であり、醤油の品質不正が発覚して倒産し、そのことが長く語り継がれた。
キッコーマン野田本社
ヤマサ醤油本社
福山醸造（トモエ醤油）
柴沼醤油（キッコーショウ）
キッコーナ
ユタカフーズ
小野甚味噌醤油醸造
ブンセン
角長
ほり川
桑田醤油醸造所
ユーメン醤油
鎌田醤油
チョーコー醤油
スポーツうるぐす

| スポーツうるぐす |
| --- | --- |
ジャンル:  スポーツニュース
企画:  江川卓（企画構成）
演出:  渡瀬慶吾、道坂忠久 （共に総合演出）ほか
出演者:  江川卓 堀尾正明 鈴木健 豊田順子 柴田倫世 鈴木崇司 鈴江奈々 田辺研一郎 古閑陽子 松尾英里子 ほか （出演者を参照）
オープニング:  歴代テーマソングを参照
エンディング:  同上
製作
プロデューサー:  小湊義房（初期CP）ほか
制作:  日本テレビ

放送
音声形式: ステレオ放送
放送国・地域:  日本

スポーツうるぐす
放送期間: 1994年4月2日 - 2008年9月28日
放送時間: 放送時間の変遷を参照

SUPERうるぐす
放送期間: 2008年10月4日 - 2010年3月28日
放送時間: 同上
テンプレートを表示
『スポーツうるぐす』は、1994年4月2日から2008年9月28日まで放送された日本テレビ系列の週末スポーツニュース番組。デジタルハイビジョン放送（地上デジタル放送のみ）。本項では、2008年10月4日から2010年3月28日まで放送されていたリニューアル版『SUPERうるぐす』（スーパーうるぐす）も扱う。
概要

1994年の春改編により、それまで『きょうの出来事 Sports&News』のタイトルでニュースと統合して放送されていたスポーツニュースを独立する形でスタートした。
総合司会並びに企画構成は、元巨人軍投手で日本テレビ野球解説者の江川卓。題目の「うるぐす」は江川の名のローマ字「SUGURU（スグル）」を逆さま「URUGUS（ウルグス）」にしたもの。ちなみに、この番組名の名付け親は当時の日本テレビの社長だった氏家齊一郎である。
2005年9月からオープニングのフォーマットが変更され、オープニングテーマ曲のPVに乗せてその日のヘッドラインを紹介するスタイルとなったが2006年9月2日にフォーマット再更新、江川の投球アニメーションが映し出されるという、2005年8月以前に近いスタイルに戻った。
なお、2008年10月より、江川に加えて堀尾正明（元NHKアナウンサー）を新キャスターとして迎え、『SUPERうるぐす』に改題、大幅にリニューアルされて再スタートした。なお、EPGでは「江川×堀尾のSUPERうるぐす」と表記される。
シリーズの終焉

2010年春の改編で3月28日をもって終了することが決まった。これにより、1994年4月から始まった「うるぐすシリーズ」は16年の歴史に幕を降ろした。4月からの後継番組『Going!Sports&News』には江川は引き続き出演する（但し、同番組での江川の役割はコメンテーター）一方、堀尾は2010年3月29日からスタートするTBS・JNNの新情報・報道番組『Nスタ』（2009年9月末から放送され、堀尾が総合司会を務めていた情報番組『イブニングワイド』を枠大リニューアルさせた番組）のメインキャスターに就任することが先に決まっていた事情もあり、『SUPERうるぐす』終了とともに日テレのスポーツニュース番組からは降板した。
放送時間の変遷

以下の放送時間は全てJST。
| 期間 | 土曜 | 日曜 |  |
| --- | --- | --- | --- |
| 1994年4月2日 - 1999年3月28日 | 23:45 - 翌0:251 | 23:45 - 翌0:15 |  |
| 1999年4月3日 - 2000年10月1日 | 23:45 - 翌0:25 | 23:45 - 翌0:25 |  |
| 2000年10月7日 - 2001年4月1日 | 翌0:10 - 0:502 | 23:45 - 翌0:25 |  |
| 2001年4月7日 - 2006年9月24日 | 23:55 - 翌0:353 | 23:30 - 翌0:103 |  |
| 2006年9月30日 - 2008年3月30日 | 23:55 - 翌0:354 | 23:55 - 翌0:354 |  |
| 2008年4月5日 - 2009年3月29日 | 23:55 - 翌0:405 | 23:55 - 翌0:405 |  |
| 2009年4月4日 - 2010年3月28日 | 23:55 - 翌0:35 | 23:55 - 翌0:35 |  |
  1 1996年7月までよみうりテレビのみ0:45 - 1:25に放送。同年8月以降は同時ネット。  2 『ナイナイサイズ!』開始に伴う。  3 『きょうの出来事』との枠交換に伴う。  4 『Music Lovers』開始に伴う。  5 不明 - 12月末まではさらに5分拡大し0:45まで。 
かつては『きょうの出来事』の後に放送されていたが、週末は平日と比べニュースが少ない上、週末はスポーツイベントが多いので、スポーツ情報強化を目的に2001年春より『きょうの出来事』と放送時間を入れ替えている。
土曜日のみクロスネット局のテレビ宮崎（UMK）ではフジテレビ『土曜プレミアム』の放送枠との兼ね合いで遅れて放送される場合があり、その場合はネット素材をUMKで録画して、この番組の前の定時番組（『週末のシンデレラ 世界!弾丸トラベラー』）明けから放送している。逆に、日本テレビでの放送時間が特番等で遅くなる場合、番組の性質から（報道番組と同じように）撮って出しが出来ないので、「土曜プレミアム」とその後に放送される自社番組『MIYAZAKI経済ナビ』が終了した後、穴埋めの単発番組（配給番組が多い）を放送してから、『世界!弾丸トラベラー』に続いて同時ネットされる。
前述した通り番組開始当初、日曜日未明（土曜日深夜）は関西エリア（読売テレビ）のみ『たかじんnoばぁ〜』を23:45から放送していたため1時間遅れの疑似生放送となっていた。
また、テレビ宮崎では、週末のみフジテレビ系列のスポーツニュース（『プロ野球ニュース』→『すぽると!』）をネットしていたためこの番組は最初未放送だった（ただし両系列の都合で臨時にネットされることもあった）が、2001年4月より日曜日のスポーツ枠が『EZ!TV』に吸収されネット不可能となったことに伴い、日曜日のみこの番組のネットに移行することで、テレビ宮崎でのこの番組のネットがスタートした。そして2年後の2003年4月より土曜日の『すぽると!』にニュース枠が内包されたことを機にフジテレビ系列のスポーツニュースのネットから完全離脱、土曜日・日曜日ともにこの番組のネットに一本化された。なお、『FNSの日』の放送のある日は内包コーナーでスポーツニュースを放送する関係から放送休止となった。
春秋の特番編成期間中も『恋のから騒ぎ』、『世界!弾丸トラベラー』（以上土曜日）、『中井正広のブラックバラエティ』、『ダウンタウンのガキの使いやあらへんで!!』、『Music Lovers』（以上日曜日。ローカル差し替え地区あり）は原則的に休止せず放送するため、それらの番組終了後から生放送される。そのため、0時台後半以後に延期されることもある。
毎年8月に放送されている『24時間テレビ 「愛は地球を救う」』でも土曜の放送は1コーナー扱いで放送されていた。この日はその年のメインパーソナリティーや深夜枠の進行者がゲスト出演している。放送時間も定刻ではなく大体25時台になっている他、当初は本番組のスタジオからの放送だったが、途中から深夜枠のS1スタジオに本番組のキャスター陣が出張する形に変更された。内容もプロ野球、特に巨人戦中心（ビジターで雨天中止の場合は阪神戦など）となり、他球団の試合結果はテロップのみとなる。その後、スタジオでセ・リーグの優勝争いについてメインパーソナリティーや深夜枠の進行者が江川に質問するパターンが主流で、サッカーやゴルフなどその他のスポーツは駆け足で伝える。なお、2009年の『24時間テレビ』内での放送には、前年秋に番組に加入した堀尾は出演しなかった。
また、国政選挙の投票日に選挙特別番組が組まれる場合、特番に内包する形で15分間の短縮版で放送されていた。ただし2009年の『ZERO×選挙』に内包された際、『24時間テレビ』同様堀尾はこちらにも出演しなかった。
出演者 > メインキャスター・サポートキャスター

| 期間 | メインキャスター | サポートキャスター> 男性 | サポートキャスター> 女性 |
| --- | --- | --- | --- |
| 1994年4月2日 - 1998年9月27日 | 江川卓 | 鈴木健 | 豊田順子 |
| 1998年10月3日 - 2000年3月26日 | 江川卓 | 鈴木健 | 柴田倫世 |
| 2000年4月1日 - 2004年11月28日 | 江川卓 | 鈴木崇司 | 柴田倫世 |
| 2004年12月4日 - 2006年9月30日 | 江川卓 | 鈴木崇司 | 鈴江奈々 |
| 2006年10月1日 - 2008年3月23日 | 江川卓 | 田辺研一郎 | 古閑陽子 |
| 2008年3月29日 - 2008年9月28日 | 江川卓 | 田辺研一郎 | 松尾英里子 |
| 2008年10月4日 - 2010年3月28日 | 江川卓 堀尾正明 | 田辺研一郎 | 松尾英里子 |
サポートキャスターは当時・現職の者も含め全て日本テレビアナウンサー。鈴木健は前身である『きょうの出来事 Sports&News』のスポーツキャスター（月曜日 - 木曜日）から続投。
江川の休養時（夏期休暇・年末年始休暇）には、江川と同じく当時日テレの野球解説者であった掛布雅之・中畑清らが代理キャスターを担当することがあった（ただし、年末年始休暇の時などは代役を立てないこともあり、その際はサポートキャスター陣のみでの進行となっていた）。堀尾の加入以降、このようなケースの場合は堀尾が一人でメインを務める形になっていた。
堀尾の加入以降、番組進行は主に堀尾が務め、江川はコメンテーター的立場となっていた。堀尾登板以前は女性サポートキャスターが事務的な進行を担っていた。
鈴木崇、鈴江は2006年10月の新番組『NEWS ZERO』に異動。松尾も2009年10月から金曜日の同番組サブキャスターを兼務した。
江川は『Going!Sports&News』も続投（ご意見番として）。
出演者 > 歴代解説・コーナー担当

サッカー
都並敏史
武田修宏
城彰二
相撲
花田勝
芝田山親方（元横綱・大乃国）
原則として、大相撲本場所期間中のみの出演。
競馬
高橋源一郎
高田万由子
鮎川なおみ（アシスタント）
阿部幸太郎
杉本清（GIシーズンのみ）
出演者 > 歴代ナレーション

高塚正也（ナレーション及び影アナ）
鈴木麻里子（ナレーションのみ）
岩井証夫（ナレーションのみ。後に降板）
大神いずみ（マスコットキャラ・うるぐす君の声。後に降板）
松本考平（ナレーション）
主なコーナー > シーズン限定のコーナー

江川なあなた〜センター試験
こじつけvsプロの目
2008年3月までは随時行っていたが4月以後は毎回実施。スポーツ界、あるいはスポーツに精通している各界の著名人が出演する。
FIFAクラブワールドカップ コーナー
歴代テーマソング

｢サラバ涙の夜｣BROSS（1994年4月2日 - 6月26日）※期間中はオープニングテーマソング及びアイキャッチで使用。1994年8月から2000年頃までオープニングから提供クレジットまでの数秒間、曲のイントロだけ使用された。
｢HAPPY GO LUCKY｣東京スカパラダイスオーケストラ（1994年7月2日 - 10月2日）※2000年頃までアイキャッチはこの曲で固定されていた。
｢わかってない｣北村雅英（トミーズ雅）（1995年 - 1996年）
｢Will｣U-SKE ASADA（1996年）
｢Into the Sky｣高中正義（1997年）
｢Real Life｣SING LIKE TALKING（1997年）
｢この世で一番大切なもの｣椎名へきる（1998年）
｢翼｣BIIR（1999年）
｢FREEDOM｣Twigy,You The Rock★＆Keyco（2001年10月 - 12月）
｢try your emotion｣w-inds.（2002年1月 - 3月）※同局の2002年ソルトレークシティオリンピック中継テーマ曲を兼ねた
｢∞INFINITY｣愛内里菜（2002年4月 - 2004年3月）
｢Kiss Me｣Janne Da Arc（2004年4月7日 - 5月30日）
｢Grow into shinin' stars｣SweetS（2004年6月5日 - 7月31日）
｢ASAHI〜SHINE&GROOVE〜｣大黒摩季（2004年8月1日 - 9月26日）
｢STEP UP!｣愛内里菜（2004年10月2日 - 12月26日）
｢For the future｣Do As Infinity（2005年1月1日 - 3月27日）
｢You look at me〜one｣倉木麻衣（2005年4月2日 - 6月26日）
｢fairyland｣浜崎あゆみ（2005年7月2日 - 9月25日）
｢Friday Party｣AAA（2005年10月1日 - 10月30日）
｢抱きしめる｣BoA（2005年11月5日 - 12月25日）
｢TOKYO通信〜Urbs Communication〜｣SOUL'd OUT（2006年1月1日 - 2月19日）
｢Startin'｣浜崎あゆみ（2006年2月25日 - 3月26日）
｢フレンジャー｣大塚愛（2006年4月1日 - 5月28日）
｢Diamond Wave｣倉木麻衣（2006年6月3日 - 7月30日）
｢UN ROCK STAR｣ORANGE RANGE（2006年8月5日 - 8月27日）
｢アイ ノ コトバ｣hitomi（2006年9月2日 - 9月30日）
｢Starlight Destiny｣SOUL'd OUT（2006年10月1日 - 11月26日）
｢Joyful,Joyful｣宮川愛（2006年12月2日 - 2007年1月28日）
｢CROSS SEASON｣玉置成実（2007年2月3日 - 3月31日）
｢SEVENTH HEAVEN｣L'Arc〜en〜Ciel（2007年4月1日 - 6月3日）
｢SUNSHINE｣AAA（2007年6月9日 - 7月29日）
｢明日のために｣上木彩矢（2007年8月4日 - 9月30日）
｢Yellow｣木村カエラ（2007年10月6日 - 11月25日）
｢お元気で!｣槇原敬之（2007年12月1日 - 2008年1月27日）
｢We can do it!!｣中川翔子（2008年2月2日 - 3月30日）
｢HEY!｣愛内里菜（2008年4月5日 - 5月31日）
｢Joyful Smile｣BoA（2008年6月1日 - 7月27日）
｢Shiny GATE｣中川翔子（2008年8月2日 - 9月28日）※ここまで「スポーツうるぐす」番組テーマソング
｢無責任ヒーロー｣関ジャニ∞（2008年10月4日 - 12月21日）※ここから「SUPERうるぐす」番組テーマソング
｢咲いて生きよ｣関ジャニ∞（2009年1月3日 - 3月29日）
｢Rain Is Fallin'｣w-inds.×G-DRAGON(BIGBANG)（2009年4月4日 - 5月31日）
｢Faraway 〜星に願いを〜｣GACKT（2009年6月6日 - 7月26日）
｢IKAROS｣ORANGE RANGE（2009年8月1日 - 9月27日）
｢不景気なんてぶっとばせ!!｣SEAMO（2009年10月3日 - 11月29日）
｢To The Attack｣上木彩矢（2009年12月5日 - 2010年1月31日）
｢アンビリーバボー feat. TAKUYA｣mihimaru GT（2010年2月6日 - 3月28日）
スタッフ

構成：榊原直樹、村上知行、乙川恒樹、鈴木浩介、橋本大介、伊藤諭、吉村幹彦
TM：牛山雅博
TD：掛川陽三郎、杉本裕治、石渡敏幸
SW：村松明、高梨正利、米田博之、三井隆裕
カメラ：中川昭生、三井隆裕、榎本丈之、村上和正、渡辺滋雄
音声：鈴木佳一、池田正義、今野健、三石敏生
調整：八木一夫、鈴木昭博、矢田部昭
照明：関真久、佐野広之、高橋明宏
美術：磯村英俊、小林俊輔
音効：高崎正広、大石幹夫
TK：石島加奈子、林恵潤佳（土曜日）
デスク：平柳晴淑、生田目瑞穂
アシスタントプロデューサー：高橋和則
ディレクター：福田一真、福田真司、増田泰洋、岡本雄樹、野崎智史、藤木一葉、穂積武信、塚崎寿、興石孝宏、水田貴久、野村征司、大澤昌弘
演出：津郷大吾、石井博
総合演出：渡瀬慶吾、道坂忠久
プロデューサー：伊東修、岩崎泰治/伊在井千晴、萬屋智成、五十嵐貢
チーフプロデューサー：実成俊也
制作協力：パッション、AX-ON
製作著作：日本テレビ
スタッフ > 過去のスタッフ

チーフプロデューサー：小湊義房→林隆一郎→中山良夫→長尾泰希→黒岩直樹→今村司→山田克也
プロデューサー：柴田哲志、西晃宏ほか
演出：高野子賢一、紀内良彦、池上昌志
ディレクター：伊左井千晴、木戸弘士、木村祐也、清水義郎、日比谷祐子、山下柚樹、山中孝之、鈴木和宣ほか
美術：星野充紀
デスク：小峰直義、福井智之
広報：丸山能明
吉田タキノ

吉田 タキノ（よしだ たきの、1917年3月11日 - 2008年1月23日）は、日本の児童文学作家。「タキノおっぱ」と慕われた。
略歴

岩手県宮古市鍬ヶ崎出身。岩手県立宮古高等女学校卒。
上京して働きながら小説を書く。1962年『光のように風のように』（理論社）でデビュー。同年の『はまべの歌』（理論社）で児童文学に初めて方言を取り入れた。
2008年1月23日、宮古市内の病院で肺炎のため死去。
作品

『光のように風のように』（理論社） 1962年
『はまべの歌』（福田庄助絵、理論社、少年少女長篇小説シリーズ） 1962年
『桃の木長者』（田島征三絵、理論社、名作版 日本の児童文学） 1962年
『ふるさとの民話』（田島征三絵、理論社） 1966年
『山と川の接点 続・炎と血の証言』（理論社） 1966年 - 松山事件のドキュメンタリー
『ざしきわらし』（篠原勝之絵、理論社） 1970年
『また来た万六』（高橋国利絵、偕成社、少年少女/現代創作民話全集 3） 1972年
『みだくなし長者』（偕成社） 1973年
『かかさん 本をよむべしね』（偕成社、おかあさんものがたり） 1973年
『ネコと茶がまのふた』（梶山孝明絵、小峰書店、小学生日本の民話 14） 1974年
『なんだべなんだべ』（金沢佑光絵、小学館、小学館の創作民話シリーズ 4） 1976年
『に王とどっこい』（小学館） 1979年
『兄と妹たち』（小林与志絵、小学館、小学館の創作児童文学シリーズ 11） 1979年
『海のかあちゃん』（偕成社、少女の童話3年生） 1979年
『神歌とさかさいちょう』（偕成社、岩手県の民話） 1981年
『お菊のあらし』（梶山俊夫絵、あすなろ書房、あすなろ小学生文庫 13） 1982年
『日本むかしむかし』（箕田源二郎絵、けやき書房、子ども世界の本） 1982年、のち再刊
『ふるさとのむかしばなし』（理論社） 1982年
『ろばたの夜ばなし』（理論社） 1982年
『裁かれるのはだれか 松山事件』（けやき書房） 1985年
『終わりの日に』（小学館） 1986年
『ねずみのすもう』（しばはら・ち絵、けやき書房、ふるさと むかしむかし） 1991年
『にわとり長者』（けやき書房、ふるさと むかしむかし） 1991年
『絵にかいたねこ』（岡村好文絵、教育画劇） 1992年 - 紙芝居
『およめさんにばけたきつね』（田中秀幸絵、教育画劇） 1993年 - 紙芝居
『明のワルツ』（中央共同募金会、赤い羽根童話） 1996年
『むかでのおつかい』（教育画劇） 1997年 - 紙芝居
『トロールの森 - 窓の会の童話』（編、 田中皓也絵、けやき書房、童話の森） 1998年
『いのししのすもう - 月見』（篠崎三朗絵、教育画劇） 1998年 - 紙芝居
『消えた稲ばせ』（リブリオ出版、岩手の童話） 1999年
『サルとカニのもちつき』（くすはら順子絵、教育画劇） 2002年 - 紙芝居
ナス

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: 「なすび」、「茄子」はこの項目へ転送されています。 日本のタレントについては「なすび (タレント)」をご覧ください。  ナス、茄子のその他の用法については「ナス (曖昧さ回避)」をご覧ください。
ナス（茄子、茄、ナスビ、学名：Solanum melongena）は、ナス科ナス属の植物。また、その果実のこと。別名ナスビともよばれる。インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されている。果実は黒紫色が多いが、色や形は様々で多数の品種がある。
クセのない味わいと火を通したときのなめらかな食感が特徴で、品種によって様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使えるため、定番の野菜として欠かさないものとなっている。
名称

和名ナスの語源については諸説あり、実の味から「中酸実」（なかすみ）の略であるとする説、夏に実がなるので「夏実」（なつみ）と読んだが、それが訛って「なすび」（奈須比）と呼ばれたとする説がある。室町時代頃に宮廷の女官が女房言葉として「おなす」と呼び、その呼称が定着した。
英名はオーバァジーン（Aubergine）（主に英国）、またはエッグプラント（Eggplant）（主に北米）で、仏名はオーベルジーヌ（aubergine）、伊名はメランザーナ（melanzana）、漢名ではチェ(茄　Qie2）もしくはチェーズー(茄子　Qie2zi）の名で広く栽培される。「茄」は植物をさし、「茄子」は果実をさすともいわれている。
特徴

インドの原産。原産地など熱帯地域では多年草であるが、温帯地域では一年草として畑で栽培されている。
茎は黒紫色で、高さ60 - 100センチメートル (cm) になる。中には茎にトゲが見られるものがある。葉は互生し、葉身は卵状楕円形で、葉縁は波打ち、葉柄に近いところでは左右非対称になる。葉にはトゲがあり、毛が生えている。
花期は夏から秋で、葉腋と次の葉柄の途中に花柄を出して、紫色の花を下向きに1個から数個咲かせる。ひとつの花柄に複数の花が咲いても、基部の1個以外は結実しない。
果実は品種によって形も色も様々で、色はふつう紫色であるが、中には緑色、白色のものがある。果肉は密度が低くスポンジ状である。ヘタの部分にはトゲが生えているものがあり、鋭いトゲは鮮度を見分ける方法の目安となるが、収穫の作業性向上や実に傷がつくという理由から棘の無い品種も開発されている。
ナスは寒さや乾燥には弱く、日当たりがよくて水を好む性質がある。
ナス全体
ナスの葉
ナスの蕾
ナスの花
若い果実
果実の断面
歴史

原産地はインドの東部が有力とされ、インドでは有史以前から栽培されていたと考えられている。その後、ビルマを経由して中国へ5世紀ごろに渡ったと考えられており、多くの変異が生じていった。ヨーロッパへは13世紀に伝わったが、もともと熱帯植物であったため、あまり普及はしなかった。東南アジアでは古くから栽培されており、日本では見られないような赤、黄、緑、白などカラフルで、形や大きさも様々な物が市場に並ぶようになった。
日本には7世紀から8世紀ごろに中国から伝わり、奈良時代から食されていたといわれ、東大寺正倉院の古文書で、「天平勝宝二年（750年）茄子進上」とあるのが日本最古の記録である。平城京の長屋王邸宅跡から出土した木簡に『進物　加須津毛瓜　加須津韓奈須比』との記述があり、高位の者への進物にナスの粕漬けが使われていたことが判明した。また、正倉院文書には「天平六年（734年）茄子十一斛、直一貫三百五十六文」をはじめとして多数の「茄子」の記述がみられる。平安時代中期に編纂された『延喜式』には、ナスの栽培方法の記載が見られる。1600年ごろ、静岡県三保では地温があたたまる砂地を利用した日本初の促成栽培がナスで始まり、旬の早い「折戸なす」が徳川家康にも献上されたといわれる。元は貴重な野菜であったが、江戸時代頃より広く栽培されるようになり、以降日本人にとってなじみのある庶民的な野菜となった。寛文年間（1661年 - 1673年）には江戸でも旬を先取りするナスの促成栽培が広がり、『農業全書』（1697年）には「紫、白、青の三色あり、又丸きあり長きあり」の記述があり、江戸時代から多くの品種が栽培されていたことがうかがえる。1918年（大正7年）、鹿児島県指宿で温泉ナスの栽培が始められ、1924年（大正13年）に世界で最初の野菜のF1品種がナスで実用化され、埼玉県農業試験場の柿崎洋一が「浦和交配1号」「浦和交配2号」を育成し、農家から「柿崎ナス」とよばれた。戦前の日本では、果菜類のなかで最も生産量が多いのがナスであったが、終戦後は生食できる野菜に抜かれた。1961年（昭和36年）に誕生した「千両」は実の形と食味の良さからヒットし、1964年（昭和39年）にはさらに改良された「千両二号」がロングセラーとなった。
栽培

夏に収穫する野菜で、日当たりの良い場所で、春の気温が十分暖かくなってきたら苗を植えて育てる。苗は、一般の種から育てただけのものと、接ぎ木苗があるが、耐病性に優れるのは接ぎ木苗の方である。栽培時期は晩春から秋まで（5 - 10月）で、夏の暑さによく耐える。果菜の中では高温を好む性質で、栽培適温は昼温28 - 30度、夜温15 - 28度とされ、10度以下では成長が悪くなる。早いものは初夏（6月ころ）から収穫が始まり、夏に剪定して切り戻せば秋まで実がなる。よい実を収穫するには、伸び始めのわき芽摘みと、夏場の水やりと追肥が重要になってくる。実の着色は光線に敏感であり、光線不足は発色不良の原因となるので、混みいった葉を除いて実に光線を当てるようにする。大型サイズのプランター（コンテナ）を使っても栽培することができる。
連作障害が出やすいので、接ぎ木苗を使わない場合は3 - 5年はナス科の野菜を作っていない畑で育てる。根は深く張るほうであるため、畑の元肥は深い位置に入れて根張りをよくするとよい。苗をつくる場合は、育苗箱などに種を4 - 5 cm間隔で蒔き、地温28 - 30度になるように保温養生すると発芽するので間引きを行い、葉が1枚になったら育苗ポットに鉢上げする。ただし、ナスが生育期に入ったころ急に萎れて枯れてしまう青枯病、半枯病などの萎縮性障害が出ることが多いため、対策として台木専用種の「赤ナス」などの台木に次ぐのが一般的で、市場にも苗が広く出回っている。
最低気温が15度を下回らなくなってから、地域の気候に適した品種の苗を植え付ける。乾燥を嫌うため、藁やビニールなどでマルチングをするとよい。苗が伸びてきたら、主枝とすぐ下の勢いがある枝を残して、「二本仕立て」あるいは「三本仕立て」で育てるのが基本である。1株に1本支柱を立てて、主枝と支柱を紐で結んで支えても良い。はじめの枝が伸びて枝が充実してくると、開花して実がつき始めるが、栄養分を奪われないように1番果は小さなうちに摘み取って、株を充実させる。気温が上がると、次々と実がなるようになるので、へたの上を切ってまめに収穫する。実を長く株につけておくと、実が固くなってくる。ナスは栄養をたくさん必要とする野菜で、栄養不足にならないようにこまめに追肥することが肝要になる。雨が降らないときには実がかたくなってしまうため、十分な水やりも必要になる。栄養状態がよいと枝先から少し離れて花がつき、雌しべが長い「長花柱花」がつくが、肥料が不足してくると、枝先に花が咲くようになり、雌しべが短い「短花柱花」が多くつくようになる。
真夏になると、枝が混み合い生長が鈍り、さらに枝の老化によって実付きが悪くなってくる。そこで、葉を2 - 3枚残して、地面から高さの約2分の1から3分の1くらいのところで枝を切り詰める切返し剪定（更新剪定）を行う。さらに剪定した株のまわりの根を切って肥料と水を十分与えておくと、新しい枝や葉が伸びて約1か月後に再び実がつき、10月ごろまで「秋なす」を収穫できるようになる。
栽培 > 病虫害

ナスの代表的な病気に、葉が緑色のうちに急激にしおれてしまう青枯れ病があり、梅雨明けから夏に発生しやすい。害虫はアブラムシ、オオニジュウヤホシテントウ、ダニ類がつきやすい。連作障害が出やすい植物なので、同じナス科のトマトやジャガイモ、ピーマンを植えた場所では、4 - 5年ほど空けないと土壌伝染する病気になりやすい。害虫がつき始めたら、葉の色に注意して、葉の表裏に薬剤を散布して防除する。ネギやニラなどネギ属植物を混植しておくことで、これら病気を防いだり害虫よけの効果が期待できる。同様にコンパニオンプランツとして、マリーゴールドは土中のセンチュウ駆除や他の害虫よけ、バジルやナスタチウムはアブラムシをつきにくくする効果が期待できる。
品種

品種は数が多く、産地によっても様々で、日本では概ね70種類ほどある。世界では1000種類もあると言われている。
賀茂茄子などの一部、例外もあるが、日本においては南方ほど晩生の長実または大長実で、北方ほど早生の小実品種となる。本州の中間地では中間的な中長品種が栽培されてきた。これは寒い地域では栽培期間が短く大きな実を収穫する事が難しい上に、冬季の保存食として小さい実のほうが漬物に加工しやすいからである。日本で一般に流通している品種は中長品種が中長ナスである。日本で栽培される栽培品種のほとんどは果皮が紫色又は黒紫色である。しかしヨーロッパやアメリカ等では白・黄緑色・明るい紫、さらに縞模様の品種も広く栽培される。
品種 > 形状・色

小丸ナス（小ナス） -  皮がやわらかく、種子が少ないのが特徴。在来品種では、京都の椀ぎ（もぎ）、東北の民田（みんでん）、山形の出羽がある。
丸ナス  - 扁球形の果実は、皮がかためで果肉が緻密なのが特徴。煮崩れしにくく、田楽などに使われる。信越地方、関西。京野菜の賀茂なすがよく知られる。トキタ種苗の「グリルでイタリア」、家庭菜園向けのサントリー本気野菜シリーズの「とろとろ炒めナス」などもある。
卵形ナス  - 関東一円で多く出回る品種。代表種は「真黒」（しんくろ）で、現在は流通していない。
千両ナス - 卵形ナスと中長ナスの交雑による改良品種。ヘタの近くまで濃い紫色になる。関東を中心に東日本で出回る。タキイ種苗が開発した「千両」とその改良種「千両二号」は、長卵形の好まれる形と黒くやわらかい果皮が好まれて、全国的なロングセラーとなった。
中長ナス  - 流通量が最も多い品種。皮・果肉ともやわらかく調理法を選ばず使える。サカタのタネが開発した「黒福」などがある。
長ナス - 果実の長さが20 - 30 cmあり、果肉がやわらかいのが特徴。やや水分が多く、調理法は蒸したり、焼いたりしたり、塩揉みに向く。代表品種の「黒陽」「PC筑陽」があるほか、西日本の「津田長」「博多長」、東北の「仙台長」「南部長」などがある。洋種では「ブルネット」など。大長ナスでは、長さ30 - 40 cmになる「庄屋大長」（タキイ種苗）などが知られる。
米ナス（べいなす、アメリカなす） - アメリカ品種ブラックビューティーを日本で改良した大型種で、ヘタが緑色なのが特徴。果肉は締まっていて、焼き物・炒め物・煮物などの加熱調理に向く。「くろわし」などがある。
巾着ナス - 丸ナスの一種で、小ぶりな丸く潰れた巾着型で、皮がやわらかく、果肉がしっかり詰まって固いのが特徴。加熱しても煮崩れしにくく、煮物、揚げ物、漬物に使われる。新潟・魚沼産の「長岡巾着」（中島巾着）がよく知られる。
白ナス - 東南アジアの品種で、果実が真っ白になるナス。皮がややかたい。アクが少なく、皮から色素が出ないため煮ると煮汁が黒くならない。「ホワイトベル」「越後白ナス」などがある。
白長ナス - 実が20 - 23 cmほどの大長タイプの白ナス。淡緑色でヘタが小さい。実は皮がかたいが果肉は柔らかく、焼き茄子などに使える。「味しらかわ」（丸種種苗）などがある。
緑ナス - 埼玉県などで栽培される緑色のナス。加熱すると身は柔らかくなり、焼き物、炒め物、揚げ物に向く。長さ30 cmになる緑色の大長ナス「緑美」などもある。
ヘビナス - 長さ25 - 30 cm、太さ2 - 2.5 cmの細身な果実が特徴。果皮は濃い紫色で、果皮や果肉もやわらかくて甘い。油と相性がよく、加熱調理するととろけたような触感になる。
品種 > 日本の栽培種

栽培の歴史が長いことから、その土地ならではの伝統品種が多く、北部で丸・卵形の小・中型品種、中部が卵形・中長形の品種、南部では長形・大型品種が多い傾向がある。在来品種は東北の仙台長、山形の民田なす、京都の賀茂なす、大阪泉州の水なす、九州の大長茄子などがよく知られる。
民田なす（民田小なす） - 山形県鶴岡市民田に由来する江戸時代から続く伝統品種。果実は15 - 20グラムと小さく、辛子漬けなどに使われる。松尾芭蕉が『おくのほそ道』で詠んだ「めずらしや 山をいで羽の 初茄子」は、民田なすだと伝わる。
早生真黒茄子 - 埼玉県草加市で発達した中長なす。やや小ぶりで、現在の中型なす交配品種の原型といわれている。
埼玉青なす - 明治期に埼玉県に導入された淡緑色の巾着型のナス。果重200 - 300グラムと大きい。
蔓細千成なす - 東京都
やきなす - 新潟県豊栄市（現・新潟市北区）
十全なす - 泉州水なす系の一種で、昭和初期に新潟県中蒲原郡十全村（現：五泉市）で栽培したのが始まり。
深雪なす - 新潟県魚沼巾着系のナス。果実はやや大きめで、肉質が締まっている。煮崩れしにくい。
梨なす - 新潟県長岡市の在来種。巾着ナスより小ぶりで、漬物にされる。
小布施丸ナス - 長野県の大型の丸ナスで、実は大きく400グラムほどになるものもある。郷土食「おやき」の具材にするなど、幅広い料理に使われる。
ていざなす - 長野県天龍村の巨大なナスで、長さ25 cm、果重400グラム以上になる。1887年ごろに東京の種苗店から取り寄せた巾着型のナスが起源とされる。
折戸なす - 静岡市清水区の伝統野菜で、2000年代に復活。初夢で縁起が良いとされる「一富士二鷹三茄子」の由来と伝わっている。
奥三河天狗茄子 - 愛知県北設楽郡、奥三河で栽培されてきた伝統野菜。天狗の鼻のような奇形果ができやすく、長さ25 - 30 cmになる大型品種。
くぼ丸なす - 福井県美浜町久保地区
下田なす - 滋賀県湖南市下田地区で栽培され、小ぶりで軟らかく、あくがない。
杉谷なすび - 滋賀県甲賀市甲南町杉谷地区で栽培され、浅漬け・田楽・煮物などに使われる丸ナス。
高月丸なす - 滋賀県長浜市高月地区で栽培され、煮物・田楽・浅漬けなどに使われる丸ナス。
山科なす - 京都府(山科周辺)
賀茂なす（加茂なす） - 京都府の北山周辺で栽培される伝統野菜で、直径20 - 15 cm、重さ300グラムにもなる。田楽・煮物などに使われる丸ナス。別名、大芹川（おおせりかわ）。「京の伝統野菜」に認定されている。
大和丸なす - 奈良県
水なす（泉州水なす） - 大阪府泉州地域で栽培される特産物で、水分の多い丸ナス。現在は各地でも生産されている。皮も身も柔らかく、アクも少ないので、浅漬けなどにして生食できる。大阪・泉州のぬか漬けが有名。
鳥飼茄子 - 大阪府摂津市
田屋なす - 山口県（長門市、萩市）外観がよく、1本が500g以上のものが「萩たまげなす」。
三豊なす - 香川県（三豊市、観音寺市、高松市）水なすの一種で果重300〜600g。形は丸型と巾着型がある。皮も身も柔らかく、甘みがありアクが少ないので、からし漬けなどにして生食できる。
十市なす - 高知県（南国市）で生産されている卵形の小ナス。色形がよく、京都の料亭などでも使われている。
黒びかり博多長なす  - 福岡県・博多野菜のひとつ。実は長くて35 - 38 cmにもなり、曲がりは少なく、皮が薄くてつやがある。生育旺盛で、低温期でも弱ることなく晩秋まで実をつける。
大長茄子 - 熊本県旧鹿本郡（山鹿市、熊本市）など九州地方で多く栽培されている。長さ40 - 50 cmと長大で、皮がかたいが果肉はやわらかい。焼き物、煮物、炒め物に向くが、皮がかたいため漬物には向かない。
赤なす - 長ナス系の早生種で熊本県の在来種。果皮が赤紫色で、果肉がやわらかく、種が少ない。焼き茄子に向き、漬物には向いていない。
肥後紫なす - 熊本の赤ナスから作られた大型品種。長さや太さがあり、やや赤味がある。アクが少なくてやわらかい。
佐土原なす - 宮崎県宮崎市佐土原町原産で江戸時代から栽培されてきた在来種。2000年から保管されていた種から復活する研究が始まり、生産者も生産・販売の取り組みが行われている。
薩摩白丸なす - 紫色の色素がなく、ヘタも実も淡緑色の大型の白丸ナス。皮はかたいが、加熱すると身は柔らかくなる。
鹿児島県白ナス - 鹿児島県で栽培されている白ナスで、在来種の薩摩白なすの系統。果実が薄緑色で「青なす」の名で売られている。果肉は白色で、とてもやわらかい。
品種 > 日本国外の品種

ローザビアンカ（ロッサビアンコ） - イタリアナスの品種。紫と白のやや縦縞模様で直径10 cmほどになる。皮・身ともかたく締まり、焼き物、煮込み料理に向く。
ゼブラ - イタリアやスペインのナスで、紫と白の縦縞模様が特徴。皮はかたく、身は柔らかい。セブラナスは紫色の縞模様があるナスの総称で、「ゼブラ」のほか、「カプリス」「フェアリー・テイル」「リスターダ・デ・ガンディア」などの品種がある。
スティックテイスト - イタリア系のゼブラ模様の長さ7 - 8 cm、50グラムほどになる小ナス。
フィレンツェ - イタリアのトスカーナ地方の伝統品種で、直径15 cmにもなる大型の丸ナス。パスタやラザニア、カポナータなどの料理に適している。
リスターダデガンジア - スペインの伝統品種。赤紫と白の縦縞のまだら模様をしている。肉質はやわらかい
マクワポ（マクアポ） - タイナス（英語版）の品種。果実が卵形で白いことから「卵なす」ともよばれている。観賞用にされることも多い。タイの食卓では一般的な小ナスで、グリーンカレーの具材にも適している。
マクアポー・ピンポン - タイナスの品種。ピンポン玉大と小ぶりの丸ナスで緑色。歯ごたえがあり、タイでは生のまま食べたり、カレーなどに使われる。
生産

日本では全国的に栽培されており、出荷量が最も多い高知県をはじめ、栃木県、福岡県、群馬県などが主産地である。季節により春は大阪府・岡山県・佐賀県・熊本県産、夏から秋は茨城県産も代表的である。夏野菜のため出荷量のピークは6月であるが、通年安定して出回っている。日本へは、韓国産やニュージーランド産が主に輸入されている。
栄養素

実際の栄養価は、栽培条件、生育環境、収穫時期、品種などで異なるため一覧表に記載されている値は代表値である。
| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  92 kJ (22 kcal)

炭水化物:  5.1 g
デンプン 正確性注意:  2.6 g
食物繊維:  2.2 g

脂肪:  0.1 g
飽和脂肪酸:  0.03 g

タンパク質:  1.1 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン:  (1%) 8 µg(1%)100 µg
チアミン (B1):  (4%) 0.05 mg
リボフラビン (B2):  (4%) 0.05 mg
ナイアシン (B3):  (3%) 0.5 mg
パントテン酸 (B5):  (7%) 0.33 mg
ビタミンB6:  (4%) 0.05 mg
葉酸 (B9):  (8%) 32 µg
ビタミンC:  (5%) 4 mg
ビタミンE:  (2%) 0.3 mg
ビタミンK:  (10%) 10 µg

ミネラル
カリウム:  (5%) 220 mg
カルシウム:  (2%) 18 mg
マグネシウム:  (5%) 17 mg
リン:  (4%) 30 mg
鉄分:  (2%) 0.3 mg
亜鉛:  (2%) 0.2 mg
銅:  (3%) 0.06 mg
マンガン:  (8%) 0.16 mg

他の成分
水分:  93.2 g
コレステロール:  1 mg
水溶性食物繊維:  0.3 g
不溶性食物繊維:  1.9 g
ビオチン（B7）:  2.3 µg
有機酸:  0.4 g
 ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。廃棄部位： へた
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
ナス果実の93%以上は水分である。他の野菜と比べると低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などをバランスよく含んでいる。ビタミン類はほとんど含まれていないとする意見はあるが、ビタミンCや、カリウム、カルシウムなどのミネラル類は比較的少ないながらも、まんべんなく含まれている。食物繊維は淡色野菜としては平均的な量である。
またナスにはコリンという機能性成分が含まれている。このコリンは無色の強アルカリ性物質で、血圧やコレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、胃液の分泌を促す、肝臓の働きを良くする、気分改善効果などの作用が認められている。
「茄子紺」とよばれるナス果皮の暗紫色の色素成分は、ポリフェノールの一種で、アントシアニン系の色素ナスニンである。ナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防や老化予防などに効果があるとされている、またナスニンは水溶性で、加水分解によりデルフィニジンとなり、鉄やニッケルイオンが存在すると安定した塩（えん）をつくるという特徴がある。ナスの漬物を作るときに鮮やかな色を保たせるために、ナスと一緒に鉄くぎなどを入れるのはこのためである。
栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされている。また皮の色素ナスニンは抗酸化作用があるアントシアニンの一種である。
2024年1月には、ナスのヘタに含まれる天然化合物に、子宮頸がん細胞に抗腫瘍効果があることが、名古屋大学の研究チームの実験で明らかになった。
食材

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果実は未熟で果肉や種子が柔らかいうちに収穫し、食用とする。野菜としての旬は初夏から初秋（6 - 9月）で、果皮は変色がなく張りツヤがあり、へたのトゲが鋭いものが良品とされる。ナスは味や香りにクセがないが、皮の下の部分に苦味がある。また、産地や品種により、灰汁の多い・少ないに差がある。料理は、蒸し物、煮物、炒め物や漬物など、幅広く使われている。特に油との相性がよく、炒めたり揚げたりするとやわらかくなり、おいしく食べられる。ナスは身体を冷やす作用があることから、夏に食べるのには向いている野菜といえるが、多く摂取すると身体を冷やしすぎてしまうため、ショウガなどの身体を温める作用がある食材と一緒に食べるとよいとされる。
食材 > 調理上の特性

焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理される。淡白な味で他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性が良い。野菜炒めなどで油を吸わせたくない場合は、油を入れる前にナスを少量の水で軽く煮るように炒めて、スポンジ状の実に水分を含ませてやると油を吸い難くなる。皮も薄く柔らかいので剥かずに調理されることが多い。
果実を切ったら切り口から灰汁がまわって酸化が始まり、放置すると次第に変色してくる。ナスはポリフェノール系化合物による褐変を起こしやすい食材であり、この褐変を防ぐために水につけるのが一般的で、食塩水を利用すると酵素作用も抑制できる。しかし、ナスニンは水溶性のため、長時間水につけると流れ出てしまうため、調理する直前に切ってすぐに加熱調理すればナスニンの損失は少なく済む。
また、ナス科植物なのでアルカロイド（灰汁）を多く含み、一部の品種を除き生食はされない。加熱調理しない場合は漬物にするか、塩揉みで灰汁抜きしてから供される。塩で揉んだ後さらにマリネなどに加工されることもある。多くの栽培品種は、品種改良により灰汁が少なくなっている。灰汁は空気に触れると酸化して出てくるため、切ったらすぐに調理してしまえば水につけなくてもよい。大阪の泉州水茄子など水なすと呼ばれる一部の品種は生食が可能で、皮を剥いて味噌だれで食べることができるほか、漬け物（ぬかづけ）などにもする。
食材 > 代表的な茄子料理

日本では、しぎ焼き、揚げ出し、麻婆茄子、浅漬け、ぬか漬けなどにして食べられる。長ナスは肉質がやわらかく素焼きして焼きなすに向く。一口なすともよばれる民田なすは丸ごと辛子漬けに、水なすはぬか漬けにされることが多い。
しぎ焼き
浅漬け
麻婆茄子
なす田楽
焼きなす
なすの味噌炒め
煮びたし
カポナータ
カレーライス
ムサカ
ババガヌーシュ
アジャプサンダリ
トゥンベット
ナスジャム
地三鮮
ピスト・マンチェゴ
ベグニ
肉詰めナス
麻婆茄子
ナスの煮びたし
| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  113 kJ (27 kcal)

炭水化物:  6.1 g
食物繊維:  2.7 g

脂肪:  0.1 g

タンパク質:  1.7 g

ビタミン
ビタミンA相当量:  (0%) 2 µg
チアミン (B1):  (9%) 0.10 mg
リボフラビン (B2):  (3%) 0.04 mg
ナイアシン (B3):  (7%) 1.0 mg
パントテン酸 (B5):  (13%) 0.67 mg
ビタミンB6:  (12%) 0.15 mg
葉酸 (B9):  (11%) 43 µg
ビタミンB12:  (0%) 0 µg
ビタミンC:  (10%) 8 mg
ビタミンD:  (0%) (0) µg
ビタミンE:  (2%) 0.3 mg
ビタミンK:  (11%) 12 µg

ミネラル
ナトリウム:  (66%) 990 mg
カリウム:  (9%) 430 mg
カルシウム:  (2%) 21 mg
マグネシウム:  (9%) 33 mg
リン:  (6%) 44 mg
鉄分:  (4%) 0.5 mg
亜鉛:  (2%) 0.2 mg
マンガン:  (9%) 0.19 mg

他の成分
水分:  88.7 g
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。