葉菜類
主な葉菜類

広義の葉菜（茎菜や花菜を含む）に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある。分類学的にはさまざまな科のものがあるが、特にアブラナ科やヒユ科、セリ科、キク科、ヒガンバナ科（ネギ属）のものが多い。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 利用部位 | 用途［食用以外の利用］ |
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|   | キャベツ***［cabbage］ メキャベツ*［Brussels sprout］ ケール［kale］ カイラン［gai lan］ ブロッコリー**［broccoli］ カリフラワー**［cauliflower］ コールラビ［kohlrabi］ | アブラナ科アブラナ属 Brassica oleracea | 葉、茎、花芽、スプラウト | 生食、炒め物、煮物、漬物など |
|   | ハクサイ***［napa cabbage］ ツケナ類*（狭義）（コマツナ**、ノザワナ、ミズナ（キョウナ）**、ミブナ、ヒロシマナ、オオサカシロナ、サイシン、タアサイ*、タイサイ、コウサイタイ、チンゲンサイ**、パクチョイ、サントウサイ、ナバナ*など） ※アブラナ、カブと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa | 葉、花芽、種子、胚軸 | 煮物、炒め物、漬物など ［油］ |
|  | セイヨウアブラナ（洋種ナタネ、西洋ナタネ） （カブレナ、ミヤウチナ、カワナガレナ、ノラボウナ、ナバナ*、ハクラン、センポウサイなど） | アブラナ科アブラナ属 Brassica napus | 葉、茎、花芽、種子 | 漬物、煮物、炒め物など ［油］ |
|  | カラシナ類［leaf mustard］（カラシナ、タカナ、カツオナ、アザミナ、ネカラシナ、キガラシ、セリホン（セリフォン）、ザーサイなど） | アブラナ科アブラナ属 Brassica juncea | 葉、茎、根、種子 | 漬物、煮物、香辛料（和がらし）など ［薬用］ |
|  | ダイコン［daikon］ （カイワレダイコン*など） | アブラナ科ダイコン属 Raphanus sativus | 根、葉、スプラウト | 生食、おひたし、汁物、漬物など |
|  | クレソン*（オランダガラシ） ［watercress］ | アブラナ科オランダガラシ属 Nasturtium officinale | 茎葉 | 生食、おひたし、汁物、蒸し物など |
|  | コショウソウ（ガーデンクレス） ［garden cress］ | アブラナ科マメグンバイナズナ属 Lepidium sativum | スプラウト、種子 | サラダなど ［薬用］ |
|  | ルッコラ*（キバナスジシロ、ロケット、ロケットサラダ） ［rocket, arugula］ | アブラナ科キバナスズシロ属 Eruca vesicaria | 葉、スプラウト、種子 | 生食、和え物、炒め物など ［油］ |
|  | ナズナ ［shepherd's-purse］ | アブラナ科ナズナ属 Capsella bursa-pastoris | 葉 | 粥、炒め物、スープなど ［薬用］ |
|  | ハマナ（シーケール） ［sea kale］ | アブラナ科ハマナ属 Crambe maritima | 葉柄 | 煮食、サラダなど |
|  | ケッパー（ケーパー、セイヨウフウチョウボク） ［caper］ | フウチョウボク科フウチョウボク属 Capparis spinosa | 花芽、葉、果実、根 | ピクルスなど ［薬用］ |
|  | ノウゼンハレン（キンレンカ） ［nasturtium］ | ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 Tropaeolum majus | 葉、花、果実 | 生食、煮食、ピクルスなど ［観賞用］ |
|  | モロヘイヤ*（シマツナソ） ［Jew's mallow］ | アオイ科ツナソ属 Corchorus olitorius | 葉 | サラダ、和え物、炒め物、天ぷら、汁物、つなぎなど |
|  | オカノリ（フユアオイ、ハタケナ、ノリナ） ［curled mallow］ | アオイ科ゼニアオイ属 Malva verticillata | 葉 | おひたし、天ぷら、塩漬けなど ［薬用］ |
|  | ローゼル ［roselle］ | アオイ科フヨウ属 Hibiscus sabdariffa | 萼、苞、茎葉、種子 | 生食、カレー、調味料、飲料など ［薬用、染料、繊維］ |
|  | チャンチン ［Chinese mahogany］ | センダン科チャンチン属 Toona sinensis | 茎葉、芽 | 炒め物、和え物、揚げ物、漬物など ［薬用］ |
|  | サンショウ ［Japanese pepper］ | ミカン科サンショウ属 Zanthoxylum piperitum | 芽、果実、樹皮 | 木の芽味噌、花ザンショウ、実ザンショウ、粉ザンショウなど ［薬用、すりこぎ］ |
|  | ナンヨウザンショウ（オオバゲッキツ） ［curry tree］ | ミカン科ゲッキツ属 Bergera koenigii | 葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | ヘンルーダ ［rue］ | ミカン科ヘンルーダ属 Ruta graveolens | 葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | ゼラニウム ［geranium］ | フウロソウ科テンジクアオイ属 Pelargonium spp. | 葉、花 | ハーブなど ［観賞用］ |
|  | アマメシバ ［katuk］ | コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属 Breynia androgyna | 葉、果実 | 煮食、ジャムなど ［薬用］ |
|  | シロゴチョウ ［vegetable hummingbird］ | マメ科ツノクサネム属 Sesbania grandiflora | 枝葉、花、果実 | カレーなど ［薬用、飼料］ |
|  | コロハ（フェヌグリーク） ［fenugreek］ | マメ科コロハ属 Trigonella foenum-graecum | 茎葉、種子 | カレー、炒め物など ［飼料、薬用］ |
|  | ホソミエビスグサ（ロッカクソウ、エビスグサモドキ、コエビスグサ） | マメ科センナ属 Senna tora | 葉、花、果実 | 煮食など ［薬用］ |
|  | ナンテンハギ（アズキハギ、アズキナ、フタバハギ、タニワタシ） | マメ科ソラマメ属 Vicia unijuga | 茎葉 | おひたしなど |
|  | ウマゴヤシ ［California burclover］ | マメ科ウマゴヤシ属 Medicago polymorpha | 幼茎葉 | 炒め物、塩漬けなど ［飼料］ |
|  | アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ） ［alfalfa］ | マメ科ウマゴヤシ属 Medicago sativa | スプラウト、茎葉 | サラダなど ［飼料］ |
|  | 豆もやし ［bean sprout］ | マメ科の数種 | スプラウト | 炒め物、和え物、鍋物、汁物など |
|  | ウワバミソウ（ミズ、ミズナ） | イラクサ科ウワバミソウ属 Elatostema involucratum | 茎、若葉、根、むかご | 浅漬け、炒め物、汁物、おひたし、煮付け、炒め物、天ぷら、佃煮など |
|  | ミヤマイラクサ | イラクサ科ムカゴイラクサ属 Laportea cuspidata | 茎葉（アイコ） | おひたし、和え物、汁物、あんかけ、炒め物、漬物、天ぷらなど |
|  | ヤナギタデ（タデ*、ホンタデ、マタデ、ベニタデ） ［water pepper］ | タデ科イヌタデ属 Persicaria hydropiper | 茎葉、スプラウト | つま、タデ酢など |
|  | ソレル（スイバ） ［sorrel］ | タデ科スイバ属 Rumex acetosa | 芽 | サラダ、ソース、スープなど ［薬用、染色］ |
|  | ルバーブ（ショクヨウダイオウ） ［rhubarb］ | タデ科ダイオウ属 Rheum × hybridum  | 葉柄 | 生食、煮物、ジャム、ソース、ゼリーなど |
|  | ダッタンソバ ［Tartary buckwheat］ | タデ科ソバ属 Fagopyrum tataricum | 葉、果実 | 煮食、粉食など ［薬用］ |
|  | ヒユ（ヒユナ、ヤサイビユ、モミジガサ、シドケ、シドキ） ［edible amaranth］ | ヒユ科ヒユ属 Amaranthus tricolor | 葉 | 煮物、カレー、炒め物、汁物など |
|  | ノゲイトウ ［feather cockscomb］ | ヒユ科ケイトウ属 Celosia argentea | 茎葉、種子 | 煮食など ［薬用］ |
|  | ツルノゲイトウ ［sessile joyweed］ | ヒユ科ツルノゲイトウ属 Alternanthera sessilis | 茎葉 | 煮食など ［薬用、飼料］ |
|  | ホウキギ | ヒユ科ムヒョウソウ属 Bassia scoparia | 葉、種子（とんぶり） | おひたし、和え物、三杯酢など |
|  | ホウレンソウ*** ［spinach］ | ヒユ科ホウレンソウ属 Spinacia oleracea | 葉 | おひたし、和え物、サラダ、汁の実など |
|  | ヤマホウレンソウ ［garden orache］ | ヒユ科ハマアカザ属 Atriplex hortensis | 茎葉 | 煮物など ［薬用］ |
|  | アカザ[要曖昧さ回避] ［tree spinach］ | ヒユ科アカザ属 Chenopodium giganteum | 葉、種子 | 煮食など ［薬用、染料］ |
|  | フダンソウ（アマナ、ウマイナ、トウチシャ、スイスチャード） ［leaf-beet］ ※テンサイ、テーブルビートなどと同種 | ヒユ科フダンソウ属 Beta vulgaris | 葉 | おひたし、煮物、炒め物など |
|  | オカヒジキ（オカミル、ミルナ） | ヒユ科オカヒジキ属 Salsola komarovii | 茎葉 | 和え物など |
|  | マツナ | ヒユ科マツナ属 Suaeda glauca | 茎葉、種子 | つま、汁物など ［油］ |
|  | ツルナ（ハマヂシャ） ［New Zealand spinach］ | ハマミズナ科ツルナ属 Tetragonia tetragonoides | 芽 | おひたし、和え物、汁物など |
|  | アイスプラント ［iceplant］ | ハマミズナ科メセンブリアンテマ属 Mesembryanthemum crystallinum | 葉 | 生食、天ぷらなど |
|  | ツルムラサキ* ［Ceylon spinach］ | ツルムラサキ科ツルムラサキ属 Basella alba | 茎葉 | おひたし、炒め物、天ぷらなど ［薬用、染料、観賞用］ |
|  | アカザカズラ ［Madeira vine］ | ツルムラサキ科アカザカズラ属 Anredera cordifolia | 葉、塊茎 | 煮食など |
|  | スベリヒユ ［purslane］ | スベリヒユ科スベリヒユ属 Portulaca oleracea | 茎葉、種子 | 生食、煮食など ［薬用、飼料］ |
|  | 食用ウチワサボテン ［nopal］ | サボテン科ウチワサボテン属 Opuntia ficus-indica など | 茎、果実 | 生食、炒め物、煮物など ［飼料、化粧品、染料］ |
|  | ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ） ［borage］ | ムラサキ科ルリジシャ属 Borago officinalis | 茎葉、花 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | クコ ［Chinese matrimony-vine］ | ナス科クコ属 Lycium chinense | 茎葉、果実 | 炒め物など ［薬用］ |
|  | ヨウサイ（クウシンサイ、エンサイ） ［water spinach］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea aquatica | 茎葉 | 煮物、和え物、汁物、炒め物など ［薬用、飼料］ |
|  | ヨルガオ ［moonflower］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea alba | 葉、萼 | 煮食、スープ、カレーなど ［薬用］ |
|  | シソ*［shiso］ エゴマ［deulkkae］ | シソ科シソ属 Perilla frutescens | 葉、芽、花穂、果実 | つま、天ぷら、漬物、ふりかけなど ［油］ |
|  | ローズマリー（マンネンロウ、マンルソウ） ［rosemary］ | シソ科アキギリ属 Salvia rosmarinus | 茎葉 | ハーブなど ［香料、薬用］ |
|  | セージ（セイジ、ヤクヨウサルビア） ［common sage］ | シソ科アキギリ属 Salvia officinalis | 茎葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | タイム ［thyme］ | シソ科イブキジャコウソウ属 Thymus vulgaris | 茎葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | ミント ［mint］ | シソ科ハッカ属 Mentha spp. | 茎葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | バジル（メボウキ） ［basil］ | シソ科メボウキ属 Ocimum basilicum | 茎葉 | ハーブなど ［香料、薬用、観賞用］ |
|  | オレガノ ［oregano］ | シソ科ハナハッカ属 Origanum vulgare | 茎葉、花 | ハーブなど ［薬用、観賞用］ |
|  | セイボリー（キダチハッカ） ［savory］ | シソ科キダチハッカ属 Satureja hortensis | 茎葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | ヒソップ（ヤナギハッカ） ［hyssop］ | シソ科ヤナギハッカ属 Hyssopus officinalis | 茎葉、花 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | レモンバーム（コウスイハッカ） ［lemon balm］ | シソ科コウスイハッカ属 Melissa officinalis | 茎葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | セリ* ［Java waterdropwort］ | セリ科セリ属 Oenanthe javanica | 茎葉、根 | おひたし、和え物、吸い物、鍋物、キムチなど |
|  | ミツバ** ［Japanese honewort］ | セリ科ミツバ属 Cryptotaenia canadensis | 茎葉、根 | 汁の実、酢の物、おひたし、天ぷら |
|  | アシタバ | セリ科シシウド属 Angelica keiskei | 葉 | 天ぷら、おひたし、和え物、炒め物など |
|  | ロベージ（ラベージ） ［lovage］ | セリ科ロベージ属 Levisticum officinale | 葉 | スープなど |
|  | セロリ**［celery］ スープセロリ（キンサイ） | セリ科セロリ属 Apium graveolens | 茎葉、根、種子 | 生食、シチュー、スープ、天ぷら、漬物など |
|  | パセリ* ［parsley］ | セリ科オランダミツバ属 Petroselinum crispum | 葉 | つま、香味料など |
|  | ハマボウフウ ［hamabofu］ | セリ科ハマボウフウ属 Glehnia littoralis | 芽、根 | つま、おひたし、和え物、漬物、汁物、茶碗蒸しなど ［薬用］  |
|  | パクチー*（コリアンダー、コエンドロ、コウサイ、シャンツァイ） ［coriander］ | セリ科コエンドロ属 Coriandrum sativum | 茎葉、果実 | 生食、スープ、和え物、油炒めなど ［薬用］ |
|  | フェンネル（ウイキョウ） ［fennel］ | セリ科ウイキョウ属 Foeniculum vulgare | 葉、果実 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | チャービル（セルフィーユ） ［chervil］ | セリ科シャク属 Anthriscus cerefolium | 葉 | ハーブなど |
|  | アニス ［anise］ | セリ科ミツバグサ属 Pimpinella anisum | 葉、果実 | ハーブ、香辛料など ［薬用］ |
|  | キャラウェイ（ヒメウイキョウ） ［caraway］ | セリ科ヒメウイキョウ属 Carum carvi | 茎葉、果実 | 香辛料など |
|  | イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ） ［dill］ | セリ科イノンド属 Anethum graveolens | 茎葉、果実 | 香辛料など |
|  | ウド* ［udo］ | ウコギ科タラノキ属 Aralia cordata | 芽、茎 | 酢の物、つま、煮物、漬物、汁物、天ぷらなど |
|  | タラノキ ［Japanese angelica tree］ | ウコギ科タラノキ属 Aralia elata | 芽 | 天ぷら、和え物、煮物、漬物など |
|  | コシアブラ（ゴンゼツノキ、ウサギカジリ） | ウコギ科コシアブラ属 Chengiopanax sciadophylloides | 芽、［樹皮、材］ | 天ぷら、おひたし、和え物など ［塗料、器具材］ |
|   | レタス***（チシャ）［lettuce］ 　結球性レタス（タマヂシャ、ヘッドレタス、キャベツレタス） 　リーフレタス（サニーレタス、サンチュなど） 　カッティングレタス（掻きチシャ） 　コスレタス（立ちヂシャ、立レタス、ロメインレタス） 　ステムレタス（茎レタス） | キク科アキノノゲシ属 Lactuca sativa | 葉、茎 | 生食、煮食など |
|  | エンダイブ（キクヂシャ、ニガチシャ、メリケンサラダ） ［endive］ | キク科キクニガナ属 Cichorium endivia | 葉 | 生食、煮物など |
|  | チコリー（キクニガナ）［chicory］ トレビス（ラディッキオ、キオッジャ）［radicchio］ | キク科キクニガナ属 Cichorium intybus | 葉、根 | 生食など |
|  | タンポポ ［dandelion］ | キク科タンポポ属 Taraxacum spp. | 葉、根 | おひたし、和え物、サラダ、炒め物など ［薬用］ |
|  | ホソバワダン（ンジャナ、ニガナ） | キク科アゼトウナ属 Crepidiastrum lanceolatum | 葉 | 和え物、炒め物など ［薬用］ |
|  | アーティチョーク（チョウセンアザミ） ［artichoke］ | キク科チョウセンアザミ属 Cynara scolymus | 花芽 | 生食、煮食、スープ、グラタン、フライなど |
|  | カルドン ［cardoon］ | キク科チョウセンアザミ属 Cynara cardunculus | 花芽、葉柄 | 煮食など |
|  | フキ** ［Japanese butterbur］ | キク科フキ属 Petasites japonicus | 葉柄、花茎 | 生食、煮物、和え物、天ぷらなど ［薬用］ |
|  | ツワブキ | キク科ツワブキ属 Farfugium japonicum | 葉柄、花茎 | 煮物、和え物、揚げ物、佃煮など ［薬用、観賞用］ |
|  | モミジガサ（シドケ、シドキ） | キク科モミジガサ属 Japonicalia delphiniifolia | 茎葉 | おひたし、天ぷら、汁物、煮付け、ごま和えなど |
|  | スイゼンジナ | キク科サンシチソウ属 Gynura bicolor | 若葉 | 酢の物など ［観賞用］ |
|  | シュンギク** ［garland chrysanthemum］ | キク科シュンギク属 Glebionis coronaria | 茎葉 | 鍋物、おひたしなど |
|  | ショクヨウギク*（リョウリギク） ※観賞用のキクと同種 | キク科キク属 Chrysanthemum × morifolium | 花弁、葉 | 酢の物、天ぷら、菊のりなど |
|  | キンセンカ（カレンデュラ） ［pot marigold］ | キク科キンセンカ属 Calendula officinalis | 花、葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | タラゴン ［tarragon］ | キク科ヨモギ属 Artemisia dracunculus | 葉 | ハーブなど ［薬用］ |
|  | ヨモギ（フーチバー） | キク科ヨモギ属 Artemisia indica | 葉、芽 | おひたし、汁物、 炊き込みご飯、草餅など ［もぐさ、薬用］ |
|  | ノヂシャ（コーンサラダ、マーシュ、ラプンツェル） ［cornsalad］ | スイカズラ科ノヂシャ属 Valerianella locusta | 葉 | 生食、スープなど |
|  | ホンカンゾウ ［orange day-lily］ | ワスレグサ科ワスレグサ属 Hemerocallis fulva | 花、葉 | 生食、煮食、和え物、汁物など ［薬用］ |
|  | ギボウシ（ウルイ、ウリッパ、アマナ） ［plantain lily］ | キジカクシ科ギボウシ属 Hosta spp. | 若葉 | 天ぷら、和え物、汁物など |
|  | アスパラガス**（マツバウド） ［asparagus］ | キジカクシ科キジカクシ属 Asparagus officinalis | 茎 | サラダ、天ぷら、炒め物など |
|  | ネギ*** ［bunching onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium fistulosum | 葉 | 薬味、煮物、焼き物、炒め物など ［薬用］ |
|  | リーキ ［leek］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium ampeloprasum | 葉 | 生食、煮物、スープなど |
|  | ワケギ** ［tree onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium × proliferum | 葉 | 薬味、ぬた、汁物など |
|  | ニラ** ［garlic chives］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium tuberosum | 葉、種子 | 炒め物、おひたし、汁物、餃子など ［薬用］ |
|  | アサツキ（エゾネギ、チャイブ） ［chives］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium schoenoprasum | 葉、鱗茎 | 薬味、酢味噌和え、三杯酢など ［観賞用］ |
|  | タマネギ***［onion］ エシャロット*［shallot］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium cepa | 鱗茎 | 生食、煮物、炒め物、揚げ物、漬物など |
|  | ニンニク** ［garlic］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum | 茎葉、鱗茎 | 薬味、生食など ［薬用］ |
|  | ラッキョウ** ［Chinese onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium chinense | 鱗茎 | 漬物、煮物など ［薬用］ |
|  | ギョウジャニンニク | ヒガンバナ科ネギ属 Allium victorialis subsp. platyphyllum | 若葉、つぼみ、鱗茎 | おひたし、和え物、汁物、炒め物、天ぷらなど |
|  | ショウガ （葉しょうが*） ［ginger］ | ショウガ科ショウガ属 Zingiber officinale | 葉、根茎 | 薬味、香辛料、漬物など ［薬用］ |
|  | ミョウガ** ［mioga］ | ショウガ科ショウガ属 Zingiber mioga | 花芽、茎 | 吸物、漬物、おひたしなど |
|  | ガマ ［common cattail］ | ガマ科ガマ属 Typha latifolia | 葉 (仮茎) | 煮物、炒め物など |
|  | タケノコ ［bamboo shoot］ | イネ科 マダケ属など | 地下茎からの若茎 | 生食、煮物、天ぷら、メンマなど |
|  | マコモ ［Manchurian wildrice］ | イネ科マコモ属 Zizania latifolia | 黒穂菌に寄生された茎（マコモダケ）、葉、根、果実 | 炒め物、ラーメン、酢豚など ［薬用、繊維、染色］ |
|  | レモングラス（レモンソウ） ［lemon grass］ | イネ科オガルカヤ属 Cymbopogon citratus | 葉 | ハーブなど |
|  | ドクダミ ［fish mint］ | ドクダミ科ドクダミ属 Houttynia cordata | 葉、地下茎 | 生食、炒め物、揚げ物など ［薬用］ |
|  | ジュンサイ ［watershield］ | ハゴロモモ科ジュンサイ属 Brasenia schreberi | 芽、若葉 | 酢の物、酢味噌和え、汁の実、羹など |
|  | ゼンマイ ［Asian royal fern］ | ゼンマイ科ゼンマイ属 Osmunda japonica | 幼葉 | 和え物、おひたし、煮物、炒め物など |
|  | ワラビ ［bracken］ | コバノイシカグマ科ワラビ属 Pteridium aquilinum | 幼葉、根茎 | 和え物、おひたし、煮物、汁物、わらび餅など |
|  | クサソテツ（コゴミ） ［ostrich fern］ | コウヤワラビ科クサソテツ属 Matteuccia struthiopteris | 幼葉 | おひたし、天ぷら、漬物など |
|  | スギナ（ツクシ） ［horse tail］ | トクサ科トクサ属 Equisetum arvense | 幼茎 | 和え物、煮物、おひたしなど |