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ミツバチ
生態 > 他種との関係

| 蜂球 |
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左：巣口周辺を飛び回るキイロスズメバチと腹部を反り上げ翅を震わせるニホンミツバチ。 中：ニホンミツバチによる蜂球。中では2匹のキイロスズメバチが蒸されている。 右：「中」の約1時間後。蜂球は解体され、蒸し殺されたキイロスズメバチの死体が見える。 （いずれも2005年7月 横浜市内）
ミツバチの天敵としてアジアだけに生息するオオスズメバチがいるが、アジアで進化したトウヨウミツバチはオオスズメバチへの対抗手段を獲得した。巣の中に侵入したスズメバチを大勢のミツバチが取り囲み蜂球（ほうきゅう）とよばれる塊をつくり、飛翔筋を激しく震わせることによって内部の温度を上昇させ、スズメバチを蒸し殺す（熱殺蜂球）。蜂球形成後、およそ5分で内部は最高温度の平均46℃、CO2濃度4%、相対湿度90%に達し、オオスズメバチは10分以内で熱死した。50%の個体が死ぬ致死温度 TL50を調べたところ、オオスズメバチでは大気条件で 47.5℃であったが、蜂球内に近いCO2濃度3.7%では 45.4℃と2℃ほど低くなり、相対湿度90%（温度46℃の場合）の混合気体では 44℃とさらに1℃の低下が観測されている。ミツバチの運動により温度、CO2濃度、湿度が高まり、酸素欠乏ではなく体表の気化熱で冷やすことができなくなり、高温により死んだと考えられる。一方で、ミツバチの10分間の致死温度 TL50は蜂球内と同等のCO2濃度でもほぼ変わらず50℃以上であり、このためミツバチが蜂球の熱で死ぬことはない（前述のように巣から女王が移動する場合も「分封蜂球」という蜂球を作る）。ただし、蜂球を一度経験した個体（15から20日齢）の寿命を追跡調査した結果、余命が1/4ほどに短くなることが報告されている。また、蜂球経験済みの個体は次に蜂球を形成する際、返り討ちに遭いやすく危険な蜂球の中心部に集中することが観測された。
蜜蜂は針を刺したら、自分が死ぬ。
セイヨウミツバチは、大群でモンスズメバチの腹の周りを圧迫し、呼吸を不可能にして約1時間かけて窒息死させるという対抗手段を持っているケースが報告された。これをasphyxia-balling（窒息スクラム）と呼ぶ。また、従来、セイヨウミツバチは蜂球を作らないと考えられていたが、2・3回、スズメバチを提示すると、蜂球を形成することが実験で確認された。トウヨウミツバチとセイヨウミツバチの共通祖先がすでに蜂球行動をしていた可能性がある。
古くから使われていたニホンミツバチに比べより多くの蜜を採集するセイヨウミツバチが1877年に導入された。セイヨウミツバチは繁殖力も旺盛なことから野生化しニホンミツバチを駆逐してしまうのではないかと懸念された。実際に北米では養蜂のために導入した後、野生化している。しかし、日本では現在まで一部の地域を除いて野生化は確認されていない。これは天敵オオスズメバチの存在によると考えられている。セイヨウミツバチの窒息スクラムはモンスズメバチ以下の小型種しか対応できず、大型で体力があるオオスズメバチの襲撃を受けると容易に巣を全滅させられるためと説明される。
一方、近年になって都市部で野生のニホンミツバチの観測が増える傾向にある。住宅街はもちろん、自動車の排気ガスや鉄道の騒音に晒されるような都心部に巣作りしていることも多々ある。都心部では天敵のスズメバチが人間によって駆除される為、山間部より比較的安全であるからと推測されている。
生態 > 寄生虫

巣に寄生し、巣の基材（巣板）を食べるハチノスツヅリガ 、ノゼマ病を引き起こすミツバチ微胞子虫( Nosema apis )、バロア病を引き起こすミツバチヘギイタダニ( Varroa destructor )、アカリンダニ症を引き起こすアカリンダニ ( Acarapis woodi )、ミツバチトゲダニ症を引き起こすミツバチトゲダニ( Tropilaelaps clareae )、ケーニガーミツバチトゲダニ( T. koenigerum )、幼虫が蜜や花粉を食べ、排泄物により巣を崩壊させるハチノスムクゲケシキスイ（Aethina tumida）などが報告されている。
生態 > 寄生虫 > ハチノスツヅリガ

直接ミツバチを襲うわけではないが、養蜂家からスムシ（巣虫）と呼ばれ嫌われるハチノスツヅリガ( Galleria mellonella )等の蛾の幼虫は、蝋を原料とした巣を食べて成長する（蜂児をも捕食することがある。）。多くのスムシに寄生された巣の蜂群は逃去することもある。オオミツバチでもハチノスツヅリガの食害があるが、ヒマラヤオオミツバチでは知られていない。コミツバチでも同様にハチノスツヅリガの食害を受け、これが蜂群の逃去の原因となっている。
生態 > 寄生虫 > アカリンダニ

アカリンダニは日本の届出伝染病に指定され、ミツバチ成虫の気管内に寄生して体液を吸汁するダニ。寄生されたセイヨウミツバチ群では、採餌能力、育児能力の低下を引き起こし、冬期に群が崩壊することが知られている。
→詳細は「アカリンダニ」を参照
生態 > 蜂群崩壊症候群

→詳細は「蜂群崩壊症候群」を参照
現在、セイヨウミツバチの蜂群がアメリカ合衆国をはじめ世界的に激減しつつあり、蜂群崩壊症候群と呼ばれる。原因としては特定のダニ、病原体、電磁波、ネオニコチノイド系農薬、長距離移送によるストレス（アメリカ合衆国）、冬期に餌として与えられる異性化糖、果ては地球温暖化が疑われているがはっきりとはしていない。
ミツバチの感性

ミツバチとマルハナバチは知的な生き物であることが示されている。彼らは無（零・ゼロ）の概念を理解し、簡単な計算を行うことができ、人間の顔（そしておそらく蜂の顔も）を区別することができる。採食に成功しているときは楽観的だが、捕食者のクモに一瞬でも引っかかると気分が落ち込み、クモから逃れたあとでもミツバチの態度は一変し、その後数日間はどの花にも怯えるようになる。
ミツバチによる生産物

人間は、主に下記の物をミツバチの生活環から得て利用をしている。
蜜蝋（蜂ろうとも表記される）
プロポリス
文化 > 慣用句

蜂のひと刺し - 日本の汚職事件ロッキード事件での榎本三恵子証言から有名になった。蜂の針には返しがあるため、一度刺したら針に付属する内臓が出て死ぬとされる。ただ、これは皮が厚く固い動物に対してのみで、昆虫などに対しては何度でも行える。
文化 > 慣習

「蜂に伝えよ(出典: en:Telling the bees)」 - 養蜂家の結婚・死亡・出産などの重要なことを蜂に伝えないと、蜂が巣を引き払ったり、蜜を作るのを止めてしまったり、死んでしまうという迷信。イギリス、特にイングランド地方で広く信じられており、その他アイルランドやウェールズ地方、ドイツ、オランダ、アメリカ合衆国といった国と地域でも広く知られている。
文化 > ミツバチが主題の作品

小説『みつばちマーヤの冒険』（蜜蜂マアヤ。ボンゼルス著。アニメ化もされた）は擬人化した話ではあるが、スズメバチがミツバチを襲うなど実際の観察に基づいた設定がなされている。
シャーロック・ホームズシリーズではホームズは探偵引退後の仕事として養蜂家となり、著作も残したことになっている。これは、この50年ほど前に近代養蜂に関する体系的な著書がアメリカ人の養蜂家ロレンゾ・ロレイン・ラングストロス(Lorenzo Lorraine Langstroth)により発表されたことが反映されている。
『青い鳥』で知られるノーベル賞作家モーリス・メーテルリンクは観察眼の鋭い養蜂家でもあり『蜜蜂の生活』という名著を残している。
昆虫物語 みなしごハッチ - 日本のテレビアニメ。物語中のハチを始めとする動物たちは、擬人化されている。
『サバイビー』- 日本の昆虫漫画。
その他

ニホンミツバチが1997年（平成9年）11月28日発売の20円普通切手の意匠になった。切手は2015年（平成27年）9月30日に販売を終了した。
シンビジウム（蘭）の一種である中国南部原産のキンリョウヘン（金稜辺）の花はニホンミツバチを引き寄せる匂いを出す。ニホンミツバチの分蜂を捕獲する時に利用される事もある。セイヨウミツバチには金稜辺の花の匂いに集まる習性は無い。
セイヨウミツバチの飛翔の40倍高速度撮影
コミツバチの働き蜂
ミツバチ属3種の比較。左からトウヨウミツバチ・セイヨウミツバチ・オオミツバチ
セイヨウミツバチ (A. mellifera )とトウヨウミツバチ(A. cerana )の後翅の翅脈の比較
コスモスの蜜を採集中のミツバチ
蜂の巣（巣板）
幼虫が巣を食害するハチノスツヅリガ( Galleria mellonella )
ビーポーレンを運ぶセイヨウミツバチ
向井一弘

| むかい かずひろ向井 一弘> プロフィール |
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愛称:  ムカイ
出身地:   日本 愛知県春日井市
生年月日:   (1976-06-24) 1976年6月24日（48歳）
最終学歴:  北海道大学
勤務局:  NHK函館放送局
職歴:  金沢→大津→水戸→仙台→東京アナウンス室→水戸→函館
活動期間:  2001年 -
ジャンル:  スポーツ
出演番組・活動
出演中:  本文参照
出演経歴:  本文参照
アナウンサー: テンプレート - カテゴリ
向井 一弘（むかい かずひろ、1976年6月24日 - ）は、NHKのアナウンサー。主に各種スポーツ中継やスポーツ関連ニュースなどを中心に担当している。
来歴

愛知県春日井市で育つ。
水戸放送局で長く共に勤務していた髙橋康輔アナとは、同じ高校の同級生である。向井はハンドボール部、髙橋は軟式野球部に所属していた。
北海道大学卒業。
大学時代は北海道大学ボクシング部主将を務めた。道都大学ボクシング部主将であった竹原ピストルとは当時から交流があった。全日本アマチュアボクシング選手権大会に出場経験がある（なお、NHK入局後にこの大会を実況することにもなった）。
2001年4月、NHKに入局。研修を経て、金沢放送局に配属。『みまっしワイド』のスポーツコーナーや紙芝居コーナーを担当。2002年夏には、ラジオ特番のため、スタッフ総勢6人のディレクター役としてさまざまな段取りをつけて白山に登ったことがある。
2004年、NHK大津放送局へ異動。2005年6月1日には、NHK大津放送局の番組『おうみ発610』の高島市を舞台とした生中継スペシャルに出演。
水戸放送局へ異動[いつ?]。『いばらきわいわいスタジオ』のスポーツコーナー（毎週月曜）、『茨城Jリーグアワー』などを担当。
仙台放送局へ異動。2012年4月より、『おはよう宮城』の仕事を担当（ - 2014年3月）。2015年1月28日の仙台エリア向けラジオ番組『ゴジだっちゃ！』内の「だっちゃの穴」コーナーでは、「人生温泉三昧」と題して自身の趣味である温泉めぐりについてリスナーに紹介した。
東京アナウンス室へ異動。2015年4月より、『NHKニュースおはよう日本』のスポーツコーナー（土曜・日曜・祝日）を担当（ - 2017年4月）。また同番組内のリオデジャネイロオリンピックハイライトも担当。2017年4月より、『スポーツイノベーション』のメインキャスターを担当。
再び水戸放送局へ異動。2019年4月より、『いば6』で「いばスポ!キャスター」を担当するほか、茨城県の各種ニュースのニュース読み、各種スポーツ中継（サッカー、NBAなど）を担当する。
2022年8月1日付で函館放送局へ異動。
パーソナルデータ

趣味・特技 : (ボクシング)ジムトレーニング、温泉巡り、読書、映画鑑賞。
好きな食べ物 : カレーライス。
自分にとってのヒーロー : 川島郭志。川島について、「元世界王者で、全ての動きが美しくて格好良く、スリッピング・アウェーとカウンターは芸術品」と魅力を述べている。
現在の担当番組

アナウンスグループ統括
ほっとニュース函館（キャスター：2022年8月 - ）
各種スポーツ中継（サッカー、野球など）
北海道まるごとラジオ
過去の出演番組

石川県のニュース・中継・リポート
みまっしワイド・かがのと505 スポーツコーナー、かがのとおはなし劇場
おうみ発610
いばらきわいわいスタジオ スポーツコーナー（毎週月曜日担当）
産地発!たべもの一直線リポーター（2007年11月11日、総合テレビ）
ニュースワイド茨城 スポーツコーナー（毎週月曜日担当）
茨城Jリーグアワー（不定期）
茨城県のニュース・中継・リポート
宮城県・東北地方のニュース
おはよう宮城（2012年4月 - 2014年3月）
NHKニュースおはよう日本（リオデジャネイロオリンピックハイライト ）
NHKニュースおはよう日本（スポーツコーナー）（土曜・日曜・祝日）（2015年4月 - 2017年4月）
ニュースウオッチ9（2017年8月14日 - 18日、2018年9月3日 - 7日） - 一橋忠之のスポーツキャスター代行
スポーツイノベーション（2017年4月 - ） - メインキャスター
NBA中継 実況
いば6
いばスポ!キャスター（2019年4月1日 - 2021年3月26日）
不定期 中継・リポート・保里小百合の不在時の代行
茨城県のニュース・中継・リポート
道南スペシャル「函館大門にて」（2023年4月14日） - ナレーション
ソウルフード

ソウルフードとは、
アフリカ系アメリカ人の伝統料理の総称。本項で詳述する。
日本においてはその地域に特有の料理、もしくはその地域で親しまれている郷土料理、といった意味合いで用いられることが多いが、基本的には日本特有の用法である。2000年以降の「町おこし」などを通じてB級グルメの催しが各地で開かれる中で定着した使い方とされる。
ソウルフード（英語：soul food）とは、
アメリカ合衆国南部で奴隷制を通して生まれた、アフリカ系アメリカ人の奴隷制時代からの伝統料理の総称である。「ソウルフード」という名称が定着したのは、アフリカ系アメリカ人に関する事柄を指すのに、それまでの『ブラックピープル』にちなむブラックでは差別的であることからソウルミュージック等のように「ソウル」（「魂」）という言葉に置き換えて用いられるようになった1960年代半ば頃である。
ソウルフードの例。左奥にコーンブレッド、右奥スイートティー、手前の皿にカラードグリーン、マカロニ・アンド・チーズ、フライドチキン、サツマイモのキャセロール
歴史

ソウルフードの歴史はアメリカ合衆国の奴隷制の時代にさかのぼるが、そのルーツはアメリカ合衆国や奴隷制の歴史よりも古いものも見受けられ、その一部はアフリカ大陸にまでたどることができる。モロッコからアフリカに移入されたカブやスペインから移入されたキャベツはアフリカ系アメリカ人の食文化にとっても重要な作物となった。
14世紀初めに奴隷貿易が始まると、奴隷とされたアフリカ人の食文化は新たな地で変化を遂げた。これがアフリカ系アメリカ人達によるソウルフードと呼ばれる料理、延いては食文化の興りとなる。この時期すでにアフリカ原産の作物がアメリカ州の奴隷の食物に含まれている。アフリカ原産の作物の中にはアメリカ州の重要な作物となるものも現れ、アメリカ合衆国南部を初め西インド諸島やブラジルでアメリカ州独特の食文化の成立に貢献した。このためにソウルフードは主にケイジャン料理、クレオール料理やブラジル料理と食材やアフリカ式の料理法を共有している。
アフリカ人の奴隷とその子孫は、手に入る食料で生き延びることを余儀なくされた。アフリカで食べていた野菜の代わりに、大農園で奴隷に与えられたカブやタンポポやビーツの葉が用いられるようになり、カラードグリーン（英語版）、ケール、クレソン、ヨウシュヤマゴボウなど新しい素材も用いられるようになった。奴隷は大農園で捨てられる豚足、牛舌、牛の尾、ハムのかかとの部分（ハムホック）、チタリングス（豚の小腸）、豚の耳、豚の頬肉、牛の複胃（ミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ）や皮をもらい受けて料理を工夫し、タマネギ、ニンニク、タイム、ローリエを加えて風味を良くした。さらに多くの奴隷は野生動物を捕らえて足りない動物性蛋白質を補った。1950年代までは、農村部に住むアフリカ系アメリカ人はアライグマ、キタオポッサム、カメやウサギをよく食べていた。家畜の内臓や青菜は、今でもソウルフードの代表的な食材となっている。
奴隷が農園主の邸宅の台所でコックとして働くようになると、奴隷の食文化はさらなる発展をとげた。当時の奴隷は白人達がニワトリの胸肉をホワイトミートと呼び、それ以外の手羽やもも肉をレッドミートと呼び非可食部位として与えられていた。そうしたレッドミートにコーンミールを塗してラードで揚げた料理がフライドチキンになった。それに付して茹でたジャガイモの隣にサツマイモが並べられるようになった。リンゴ、モモ、キイチゴ類、種実類、穀類はプディングやパイになった。残った魚の身はほぐして鶏卵、コーンミール（粗挽きのトウモロコシ粉）または小麦粉、調味料と混ぜて衣をつければクロケット（コロッケ）になり、やや古くなって固くなったパンはブレッドプディングになった。野菜の煮汁はポットリッカー (pot likker) と呼んでソースとして食べたりそのまま飲んだりした。
南北戦争の後、奴隷制から解放されても多くのアフリカ系アメリカ人の家庭の経済状態には大きな変化はみられず、畜肉の安価な部位や内臓を買うのがやっとであった。南部のアフリカ系アメリカ人の人口は農村部に集中していたため、野菜は家庭菜園で栽培して自給し、動物性蛋白質は魚を釣ったりオポッサム、ノウサギ、リス、水鳥などを捕らえて補充した。屠畜の副産物を無駄にしないため、調理油としてラードやヘットがよく用いられた。
アフリカ系アメリカ人が雇用の乏しい南部の農村部から北部の工業地帯に移住するにしたがい、ソウルフードも人と共に移動した。アフリカ系アメリカ人の人口の多い大都市ではどこでも、安価なフライドチキンや白身魚のフライを専門にする店から高級料理店まで多種多様なソウルフードレストランが見られる。
南部の庶民は主に経済的な理由から人種にかかわりなく手に入りやすい食材を使って料理を作らざるを得なかったため、南部の食文化を人種によって区分するのは非常に困難である。しいていえばアフリカ系アメリカ人はアングロ・サクソン系アメリカ人よりも比較的内臓の料理に対して好意的で、香辛料をより多く用いて辛めの味付けにする傾向にあるが、実際ソウルフードと南部の白人の伝統的な家庭料理の間には相違点よりも共通点が多い。
ソウルフードの記録

多くの奴隷州では奴隷が読み書きを習うことは違法であったため、ソウルフードのレシピや料理法はしばしば口承で伝承された。世界初のソウルフードの料理本は1881年に発行されたアビー・フィッシャー (Abby Fisher) による『フィッシャー夫人が昔の南部料理について知っていること』 (What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking) である。1891年出版の『美味しい料理』 (Good Things to Eat) の著者ルーファス・エステス (Rufus Estes) は元奴隷で、プルマン社の社員だった。しかし同時期に書かれたアフリカ系アメリカ人による料理本のほとんどは広く流通することなく失われた。
20世紀半ばからアフリカ系アメリカ人によって書かれたソウルフードやアフリカ系アメリカ人の食文化の本が活発に出版されるようになった。1970年初版のヴァータメイ・グローヴナー (Vertamae Grosvenor) による『ヴァイブレーション・クッキング、あるいはギーチー娘の旅行記』 (Vibration Cooking, or the Travel Notes of a Geechee Girl) はサウスカロライナ州東部の低地（ロウカントリー）地方のギーチーやガラ人の料理を扱っており、材料を厳密に計量して料理するよりも直感（表題の「ヴァイブレーション」）を大事にすることと、手元にある材料で料理を工夫するという2点に重点が置かれ、伝統的なアフリカ系アメリカ人の料理法の精髄をつかむことに成功している。カキ、カニ、新鮮な野菜、米、サツマイモといったシンプルで健康的かつ簡単に手に入るロウカントリーの食材をレシピでふんだんに用いるグローヴナーの著作はベストセラーとなった。
アフリカ系アメリカ人の家庭では、祝日に料理を皆で分かち合う大切さが重んじられてきた。このため、アフリカ系アメリカ人の料理の本にはしばしば家族の大切さと家族が集まる場のための料理という共通のテーマが登場する。「黒人女性による全国会議」（National Council of Negro Women、NCNW）をはじめとする社会奉仕団体や社会福祉団体や教会は、活動資金や慈善事業の資金を作るためにしばしば料理本を編集してきた。 NCNWが初めて出版した料理本は1958年の『アメリカ合衆国の黒人の歴史料理本』 (The Historical Cookbook of the American Negro) である。NCNWは1990年代に入ると『黒人家族のリユニオン料理』（The Black Family Reunion Cookbook 、1993年）、『母たちのキッチンを祝って：大切な思い出とおいしいレシピ』（Celebrating Our Mothers' Kitchens: Treasured Memories and Tested Recipes、1994年）、『母なるアフリカの食卓：寿ぎの年代記』（Mother Africa's Table: A Chronicle of Celebration、1998年）など、アフリカ系アメリカ人の著名人から集めたレシピも収録した料理本を次々に出版し、1958年の『歴史料理本』も近年再版した。著名な南部料理の研究家兼シェフのエドナ・ルイス (Edna Lewis) は1972年から2003年にかけて故郷のバージニア州フリータウンの思い出を南部料理のレシピに織り込んだ本を出版した。エドナ・ルイスの代表作は1976年の『田舎料理の味』（A Taste of Country Cooking（アルフレッド・A・クノップフ社）である。
シカゴを本拠にするリアル・メン・チャリティーズ (Real Men Charities) は全米で料理に関連した慈善事業や教育活動を展開している。セレブリティーを招いて全米15カ所で開かれる年一回の資金供給イベント「リアル・メン・クック」では、アフリカ系アメリカ人の男性が集まって創作料理、伝統料理を問わずとっておきのレシピを披露する。この行事は「真の男が料理をすれば、毎日いつでも家族の日」 ("Every day is Family Day When Real Men Cook.") をスローガンとして毎年奴隷解放記念日 (Juneteenth) と父の日とほぼ同時期に行われる。2004年にリアル・メン・チャリティーズは数都市にある一部の食料品店でスイートポテトのパウンドケーキミックスを売り出し、2005年には『リアル・メン・クック：生きていく行事とレシピ』 (Real Men Cook: Rites, Rituals and Recipes for Living) を発行した。イベントの収入と商品の売り上げはリアル・メン・チャリティーズの様々な活動費に充てられる。
ソウルフードと健康

農村部に居住し、経済的にあまり余裕がなく、かつ厳しい肉体労働に従事せざるをえなかった人々の料理として発達したソウルフードは素朴でボリュームのある料理が多く、豚肉とその副産物がよく用いられてきた。揚げ物にはコレステロールを多く含むラードやトランス脂肪酸の多いショートニングがよく用いられる。昔の料理本には、現代のレシピとは異なった脂肪、糖のバランスが見られるのはよくあることである。このため、ソウルフードには不健康なイメージがつきまとう（後述の「ソウルフードの文化表象」参照）。
しかし、アフリカ系アメリカ人に限らず現代のアメリカ人の多くはコレステロールやトランス脂肪酸を多く含む食品の過度の摂取と運動不足が重なるという非常に不健康な生活を送っているため、肥満、高血圧、循環器系疾患、糖尿病など成人病を発症しやすく、健康的な生活習慣を持つ人よりも早く死亡するリスクが高い。トランス脂肪酸の摂取は心臓病のリスクを高めることもわかっている。このため、アフリカ系アメリカ人の中では近年揚げ物にサラダ油を使ったり、豚の代わりに豚よりも脂肪の少ない七面鳥の燻製を使ったりする者も出てきた。しかし、伝統的でない料理法や素材をソウルフードに取り入れることでアフリカ系アメリカ人の伝統文化が損なわれるのではないかという懸念もある。
一方でソウルフードの代表的な植物性の素材の中には、優良健康食品として知られているものも少なくない。カラード・グリーンズはビタミンA、ビタミンB6、ビタミンC、マンガン、鉄分、オメガ3脂肪酸、カルシウム、葉酸、食物繊維を多く含む緑黄色野菜であり、卵巣がんや乳癌を予防する各種のファイトケミカルを含む。豆類や米はコレステロールを含まない安価な蛋白源であり、豆と玄米は特にビタミンとミネラル、食物繊維が豊富である。サツマイモはベータカロチンや微量のミネラルが豊富で、糖尿病を予防する効果がある。近年動物実験によりサツマイモを食べると血糖値が安定し、インスリン抵抗性を和らげる効果があることが明らかになった。
ソウルフードの料理と食材

ソウルフードの料理や食材の中には、他の民族グループの食文化と共通するものとソウルフード独特のものがある。また、ソウルフードの中にも地域差がみられる。
ソウルフードの料理と食材 > 肉類

豚
チタリングス (chitterlings) あるいはチトリンズ (chitlins) ：下ごしらえをした豚の腸。じっくりと煮込んでから酢やチリソースを添えて食べることが多いが、茹でてから衣をつけて揚げることもある。
クラックリンズ (cracklins) ：豚の皮や脂身をかりっと揚げたもの。油かすの一種。しばしばコーンブレッドの生地に加えられる。
ファットバック (fatback) ：脂身の多い塩漬けの豚の背肉。主に野菜の煮込み料理に風味をつけるのに用いる。
ハムホック（豚の後脚を燻製にしてハムを作るときに出る飛節の部分）：野菜や豆の煮物に風味をつけるのに用いる。
豚のヘッドチーズ (Hoghead cheese) ：豚の鼻面、唇、耳などを刻んで煮込み、煮こごりごと冷まして固めたもの。「サウスミート」 (sousemeat) あるいは単に「サウス」とも呼ばれる。
豚の顎肉、頬肉：スライスしてチタリングスと一緒に煮込む。
豚足：チタリングスと同様にじっくりと煮込んで酢とチリソースを添えて食べる。酢漬けにもする。
スペアリブ：豚のリブが最も一般的だが、牛のリブも食べられている。かなり甘めのソースが特徴。
鶏
鶏の砂肝：味をつけた衣をつけて揚げる。
鶏のレバー： 味をつけた衣をつけて揚げる。
フライドチキン：骨付きの鶏肉をコーンミールや味をつけた小麦粉をまぶして揚げる。白人があまり好まないダークミート（手羽やもも肉）が用いられることが多い。
牛
カントリーフライドステーキ (country fried steak) ：小麦粉か衣をつけてかりっと揚げた牛肉。普通は白いグレービーをかけて供する。フライドチキンと調理法が似ているため、別名「チキンフライドステーキ」と呼ばれるようになった。グレービーがクリーム色であればカントリーフライドステーキ、それ以外ならチキンフライドステーキである。
牛の首の骨（肉のついたもの）：煮込み料理にする。
牛のテールスープ
ミートローフ：茶色のグレービーを添えるのが一般的。
ソウルフードの料理と食材 > 魚介類

魚介類
魚のフライ：ナマズ、タラ科のホワイティング（Whiting）、タイ科のポージー（Porgy）、ブルーギルなどにコーンミールをまぶして揚げる。
エビ料理
ソウルフードの料理と食材 > 野菜類

黒目豆 (black-eyed pea) ：ササゲの一種。煮込み料理にする他、米と炊きこむと「ホッピン・ジョン」 (hoppin' john) という料理になる。
キャベツ：酢、塩、ハムホックまたはファットバックと一緒に煮込む。最近はファットバックの代わりにシチメンチョウや鶏の燻製も用いられるようになった。
青菜類：カラードグリーン、カラシナ、カブの葉など。ハムホックと一緒に煮込む。ディープサウスではカラードグリーン、アップランドサウスではカブの葉が好まれる。
ライマメ
バタービーンズ：ライマメを若取りしたもので、バターを加えて煮る。
サヤインゲン：トマトと豚肉を加えて煮込む。
赤インゲンマメ
マッシュポテト：バターとエバミルクを加えて作る。
オクラ：コーンミールをまぶして揚げるか、トマト、コーン、タマネギ、トウガラシと一緒に煮込む。
サコタッシュ (succotash) ：元は北米先住民の料理。コーン、トマト、バタービーンズにバターを加えて煮込んだ料理。
サツマイモ：中が白いものとオレンジ色のものがある。茹でて輪切りにし、砂糖、シナモン、ナツメグ、バターまたはマーガリンを加えてオーブンで焼いた料理は「キャンディード・ヤム」と呼ばれる（米国ではヤムイモとサツマイモがしばしば混同されているため）。茹でてピュレーしたサツマイモで作るスイートポテトパイは、パンプキンパイとよく似ている。
ヨウシュヤマゴボウ：若い茎と葉を食用にする。有毒なので、3回茹でこぼしてから用いる。上記のエドナ・ルイスによればホウレンソウに似た味だという。
ソウルフードの料理と食材 > パン類

高温多湿のアメリカ合衆国南部は小麦よりもトウモロコシの栽培に適していることから、トウモロコシで作ったパンが発達した。
ビスケット ：バター、ジャム、ソーガム（モロコシ）またはサトウキビのシロップ、グレービーを添えて食べるほか、おかずの煮汁をビスケットにしみこませて食べる。
コーンブレッド ：コーンミールまたはコーングリッツ、水、塩を混ぜてベーキングパウダーで膨らませ、オーブン等で焼いた、ケーキ風のパン。
ホーケーキ (hoecake) ：コーンブレッドの一種。コーンミール、塩、水を混ぜてゆるい生地を作り、フライパンで揚げたもの。農業労働者が昔シャベルや鍬 (hoe) を焚き火で熱した上でこれを焼いて食べたため、この名がある。
ホットウォーター（ワータ）コーンブレッド ("Hot water (wata)" cornbread) ：コーンミールを湯で溶いた生地を揚げて作るコーンブレッド。
ハッシュパピー：コーンミールの生地に刻みタマネギを混ぜ、丸めて揚げたもの。
ジョニーケイク (jonnycake) ：コーンミールのホットケーキ。普通バターを添えて塩味で食べる。
ミルク・アンド・ブレッド (milk and bread) ：コップにコーンブレッドを崩して入れ、バターミルクと砂糖を加えたもの。別名「貧者のコップ入りデザート」 ("po' folks' dessert-in-a-glass") 。
スイートブレッド
ソウルフードの料理と食材 > その他

チャウ・チャウ (chow-chow) ：オクラ、トウモロコシ、キャベツ、トウガラシ、未熟なトマトなどを刻んでつくる辛口のピクルス。黒目豆の煮物にのせたり、少量を料理に添えて食べる。
グリッツ (grits) ：アルカリ処理してから乾燥させて挽き割ったトウモロコシで作った粥。別名「ホミニー・グリッツ」 ("hominy grits") 。朝食に食べる他、魚料理や肉料理の副菜にもする。
ホットソース：カイエンペッパー、酢、塩、にんにくなどから作る辛いソース。チタリングス、フライドチキンや魚のフライに添える。
マカロニ・アンド・チーズ
米やトウモロコシから作るバニラ風味のプディング
米：アメリカ合衆国南部では主にインディカ米が栽培されてきた。赤インゲンマメや黒目豆の煮込みをかけて食べることが多い。
モロコシのシロップ
スイートティー (sweet tea) ：安価なオレンジペコー（主にリプトン、テトリー (Tetley) またはルージアン (Luzianne) 社のもの）を煮出し、砂糖で甘みをつけて冷やす。煮出す代わりに茶葉を冷水に入れて日なたに置き、茶を抽出したものはサン・ティー ("sun tea") と呼ばれる。
スイカ
ソウルフードの文化表象

ソウルフードはアメリカ社会の中で人種的な偏見と共に不健康と貧困といったネガティブなイメージと関連付けられてきたので、しばしばアメリカ合衆国のポップカルチャーではパロディの対象とされてきた。アフリカ系アメリカ人の兄弟が主人公のテレビアニメ『ブーンドックス』 第一シーズンの第十話では、ソウルフードが自治体を破壊する麻薬と比較されている。ソウルフードのレストランを開こうとする祖父に対し、主人公ヒューイ・フリーマンは「これを人に出しちゃだめだ。これは…死を呼ぶ。」と言って反対する。もう一つのテレビアニメ『ファミリー・ガイ』では、クォーホグ市アフリカ系アメリカ人の会の会長が「白人を混乱させるため、今後とも我々は豚足を好むふりをすることになった。」と言う。
一方、アフリカ系アメリカ人の観客を対象としてアフリカ系アメリカ人のスタッフによって作られた作品では、祝日など重要な機会にソウルフードを食べる重要性や懐かしさが描かれている。
映画『ソウル・フード』(1997) は、シカゴを舞台としたブラック・ミドルクラスの物語。家族と共同体と歴史をつなぐ絆としてのソウルフード、アフリカ系アメリカの文化の新しくポジティブなイメージを提示したことで広く評価された。
ドラマ『ソウルフード』(英語版) (2000年6月28日～2004年5月26日)は、1997年の映画をもとに水曜日の夜のゴールデン枠で放映され大ヒットを記録したドラマシリーズ。4シーズン74のエピソードという空前の大ヒット長期ドラマは、現在の『Empire 成功の代償』に至るまで、アフリカ系アメリカ人がメインキャストの初の大ヒットドラマとなった。
関連文献

Huges, Marvalene H. Soul, Black Women, and Food. Ed. Carole Counihan and Penny van Esterik. New York: Routledge, 1997.
キタオポッサム
ナマズ
パウエルズでのソウルフード。フライドチキン、マカロニアンドチーズ、カラードグリーン、揚げたオクラ。
カントリーフライドステーキ、ベークドビーンズ、マッシュポテト、白いグレービー
ハムホック (豚すね肉) とブラックアイドピー。
黒目豆
若いライマメ
サツマイモ
蜂蜜とビスケット
定岡正二

| 基本情報 |
| --- | --- |
国籍:   日本
出身地:  鹿児島県鹿児島市
生年月日:   (1956-11-29) 1956年11月29日（68歳）
身長 体重:  184 cm 74 kg
選手情報
投球・打席:  右投右打
ポジション:  投手
プロ入り:  1974年 ドラフト1位
初出場:  1977年5月18日
最終出場:  1985年10月24日
経歴（括弧内はプロチーム在籍年度）
 選手歴
  鹿児島実業高等学校  読売ジャイアンツ (1975 - 1985)
 監督歴
  鹿児島ホワイトウェーブ  薩摩
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定岡 正二（さだおか しょうじ、1956年11月29日 - ）は、鹿児島県鹿児島市出身の元プロ野球選手（投手）で現在はタレント、野球解説者、野球指導者。愛称は「サダ」。あるいは「サダさん」「サダ坊」。（株）エストゥー所属。「定岡三兄弟」の次男であり、兄の定岡智秋、弟の定岡徹久、甥の定岡卓摩も元プロ野球選手である。義理の妹は元女優の斉藤浩子（徹久の妻）。
経歴 > 高校時代

鹿児島実業高等学校在学中、2年生と3年生の夏にそれぞれ全国高等学校野球選手権大会に出場。
2年生の時は日本大学山形高等学校相手に代打でわずか1打席の出場にとどまったが、3年生になるとエースとして鹿児島県勢初のベスト4進出を果たす。準々決勝では原辰徳が在籍していた東海大相模高との延長15回にわたる熱戦を勝ち抜いた。準決勝の山口県立防府商業高等学校戦では、3回に右の手首を負傷。交代を余儀なくされた上、チームはサヨナラ負けを喫するが、その悲劇性と甘いマスク、高い実力が相まって女子中高生から絶大な人気を得た。
経歴 > 巨人時代

1974年のプロ野球ドラフト会議で、読売ジャイアンツから1位指名を受け入団。しかし、本人は後年、「阪神タイガースへ入団したかった」と述べている。
入団後は二軍暮らしが続き、腰痛もあって1979年オフの地獄の伊東キャンプは不参加となったが、それに奮起して長嶋茂雄監督最終年の1980年にプロ入り初勝利を含む9勝を挙げた。
藤田元司監督就任の最初のシーズンである1981年、4月11日の阪神タイガース戦で初回先頭打者北村照文に二塁打を打たれた後、打者27人連続でアウトを奪い準完全試合となる完封を達成した。最終的にはプロ入り初の2桁勝利（11勝）を挙げ、同年の日本シリーズ制覇にまで貢献した。
翌1982年にはオールスターにも出場、自己最多の15勝を挙げ、同年代の江川卓や西本聖とともに3本柱として活躍する。
1983年は春先から好調を維持し、開幕2か月で6連勝を含む7勝1敗とハーラートップを走っていた。しかし、牽制球の際に持病の腰痛を発症し、以降は調子を落とす。先発とリリーフの併用が続き、8月に二軍落ち。二軍で2試合連続完投勝利を挙げ、9月に一軍復帰するも調子は戻らず、6月以降は1勝も挙げることができないままシーズン終了、結局、この年は7勝7敗に終わる。
1984年に入ってもなかなか復調せず、この年の9月以降はリリーフに回る。シーズンでは自己ワーストの10敗を記録。
1985年には、槙原寛己が台頭したことを背景に、一軍定着後初めてリリーフへ専念。自己最多の47試合登板で、4勝3敗2セーブ、防御率3.87という成績を残した。一軍のシーズン最終戦であった10月24日の対阪神戦（後楽園球場）では、チームが8点差を付けられていた8回表一死一塁から登板すると、打者1人を併殺打に打ち取ってマウンドを降りた。しかし、翌25日に球団査定の岩本尭に突然呼び出され、近鉄バファローズへのトレードを通告される。
巨人は当初、前年（1984年）のセントラル・リーグ首位打者だった篠塚利夫との交換を条件に、正二塁手の大石大二郎を獲得することを近鉄に打診。近鉄側がこの打診を断ったため、定岡とベテラン捕手・有田修三の交換を軸に、3対3のトレードを改めて持ち掛けていた。しかし、このような事情をよそに、定岡はトレードの通告を拒否。本人が後に明かしたところによれば、通告された時点では「『（直近数シーズンの実績を考えれば）通告を拒否しても巨人に残留できる』と思っていた」という。これに対して、巨人では定岡が近鉄への移籍を承諾することを想定していたため、翌1986年の戦力構想へ定岡を入れていなかった。そのことが後の話し合いで判明した結果、定岡は球団幹部から「近鉄への移籍」か「巨人での引退」を迫られた末に、11月2日に「プロ野球に入ったときから巨人しかないという考えでした。頭ではトレードに従わねばならないとわかっていても、感情的に他球団のユニホームを着ることを納得できないんです」と29歳の若さで任意引退を決断。巨人でも人気の高かった定岡による突然の引退表明は、野球界以外にも大きな波紋を呼んだ（詳細後述）。ただし、引退会見では、芸能界へ転じる意向がないことを明かしていた。なお、巨人と近鉄は、定岡の引退表明後も交換トレードを模索。その結果、有田と淡口憲治・山岡勝による1対2の交換トレードが1985年内に成立した。
経歴 > 現役引退後

引退翌年の1986年2月に、アイク生原の紹介によって、ドジャースのスプリングトレーニング（春季キャンプ）に招待選手として参加している（打撃投手として参加していると言われているが、これは本人が否定している）。定岡本人によれば、「ジャイアンツを辞めた後に長嶋茂雄がアイクに連絡してくれたおかげで、ドジャースのキャンプに参加できた。そのおかげで、現役生活への未練をきっぱり切れたばかりか、引退後も野球を嫌いにならずに済んだ」とのことである。キャンプ中には、当時の主力投手（フェルナンド・バレンズエラやオーレル・ハーシュハイザー）と同等の待遇を受けていて、ゲーム形式の打撃練習にも登板。自分の思った以上にスライダーが通用した結果、6イニングほど抑えられたため、ラソーダ監督から「お前、アメリカにマイナー契約で残れ」という言葉を掛けられたという。本人もその気にはなっていたが当時世田谷に独り身でありながら一軒家をローンで購入しており、折しもバブル経済絶頂期であり家を手放すという選択肢が無かったと後に語ってる。
ドジャースのキャンプから日本への帰国を経て、1986年4月から『JNNスポーツチャンネル』のスポーツキャスターに転身。野球解説者として同局のプロ野球中継へ出演するかたわら、2001年までは、イザワオフィス所属のタレントとして活動の場をバラエティ番組にも広げていた。『とんねるずの生でダラダラいかせて!!』では、ゲストとしてへ出演した際に「おちゃのこさいさい」を「へなちょこさいさい」と言い間違えたことから、「へなちょこサダ」という異名を取ると共に準レギュラーへ起用。この頃から一時、非スポーツ系のタレント活動が主体になっていた。1997年には『生ダラ』の企画で、石橋貴明、デビット伊東と共に“ANDY'S”という音楽ユニットを結成。「FREEDOM」というシングルCDのリリースに至った。
1990年から、地図制作・販売企業ゼンリン（創業地が九州という縁があった。）の全面バックアップを受け、国内最大のオートバイレースである鈴鹿8時間耐久レースに参戦することを目標にレーシングチーム「チームサダオカwithゼンリン」を立ち上げ、定岡はチーム監督として鈴鹿8耐に1993年まで参戦した。
2005年からは故郷の鹿児島県から国鉄鹿児島鉄道管理局野球部の廃部（1987年）以降社会人野球へ参加するチームが途絶えていたことを背景に、鹿児島県内で社会人野球チームの創設に尽力。県内最初のクラブチームとして同年に結成された鹿児島ドリームウェーブの監督（詳細後述）を経て、2006年には薩摩（県内2チーム目のクラブチーム）を自ら創設するとともに、監督を兼務した。なお、薩摩の監督就任に際しては、任意引退扱いで退団した巨人を通じてNPBに自由契約扱いへの変更を申請。同年8月15日付で、自由契約選手としてNPBから公示された。NPBによる1999年の規約変更に伴って、定岡のようにNPB加盟の球団へ選手として所属した者がアマチュア野球の選手・指導者へ転身するためには、NPBで最後に所属した球団を通じて自由契約の手続きを要することによる（当該項に詳述）。なお、薩摩は2006年9月19日に日本野球連盟への新規登録が認められたが、2019年2月28日付で活動を休止している。
『生ダラ』の終了や、イザワオフィスとのマネジメント契約満了が重なった2001年から、バラエティ番組への出演の頻度が減少。「FNSの日」の2007年放送分では鹿児島テレビ放送からの生中継でプレゼンターを務めていたが、自身の希望や上記の監督職などとの兼ね合いで、スポーツ関連の活動に軸足を移した。
TBSとは引退翌年（1986年）から野球解説者としての契約を結んでいたが、テレビ・ラジオのプロ野球中継には「リポーター」という肩書で数年間出演していた。その背景には、張本勲が、日本プロ野球公式戦における通算最多安打（3085安打）を樹立していた現役時代の実績を楯に、「（公式戦通算51勝で自分より若い）定岡へ自分と同じ『解説者』を名乗らせるのはなぜか?」と異議を唱えたことによる影響が関係者から指摘されている。
なお、「野球解説者」としては2000年までテレビ・ラジオとも中継に出演していたが、2001年からはTBSとの契約をラジオ中継（TBSラジオ制作分）に限定。テレビについては、『スポーツTODAY』の週末版でメインキャスターを務めていた期間（2001年 - 2004年）に、同局制作の中継で解説を担当していた。TBSラジオによる自社向け中継制作業務の撤退（2018年）の数年前からは、裏送り向けに制作する関東圏の球場での試合（主に横浜スタジアムでの横浜DeNAベイスターズ主催試合）中継を随時解説する程度にとどめている。2021年現在はTBSラジオ製作分の裏送りで野球解説者として引き続き出演している。
第100回全国高等学校野球選手権記念大会が開催された2018年には、7月9日の鹿児島大会開会式後の始球式に登場。鹿児島実業高校でバッテリーを組んでいた尾堂栄一を相手に、内角へ速球を投げ込んだ。さらに、甲子園球場での本大会で第1日から準々決勝開催日まで「レジェンド始球式」が第1試合に組まれたことを受けて、「高校野球100年の歴史に名を残したレジェンド」の1人として第3日（8月7日の1回戦・第1試合前）の始球式へ再び登場した。
選手としての特徴

ストレートとカーブを投げ分けながら、勝負球にスライダーを用いたオーソドックスなオーバースロー右投手。巨人への入団後は、一軍公式戦での初勝利に6年を要したものの、広島東洋カープ打線との相性が良かった。先発ローテーションに定着していた1981年には11勝のうち6勝、1982年には15勝のうち7勝を対広島戦で挙げている。入団当初から制球力の高さは評価されていたが、速球や変化球には特徴がなかったことから習得した決め球のスライダーは、現在でいうカットボールであったという。しかし、かねてから右肘や腰に痛みを抱えていた影響で、1983年から先発登板の機会が徐々に減少。ロングリリーフに活路を見出していた。引退の2年後（1987年）に刊行された著書『OH!ジャイアンツ』（CBSソニー出版）によれば、右肘の痛みは深刻で、1985年にはシーズン中から引退を考えていたほど悪化していたという。
人物

高校時代から人気は絶大で、地元のバス会社が当時定岡の暮らしていた実家を観光バスで回るルートを設けたという。巨人への入団後もその人気は衰えず、平日に先発が予告されていたイースタン・リーグのデーゲームに1万5,000人、当時の練習場だった多摩川グラウンドでの練習に2万人ものファンが詰めかけるほどだった。
1985年のシーズン終了直後に巨人から近鉄へのトレード通告を拒否し、現役を引退した際に、「『野球を辞めるのは巨人のユニフォームを脱いだ時』と決めていたことを実行させてもらっただけ」と語ったこともあって、野球専門誌ではない『週刊ポスト』や『週刊明星』まで特集記事を組むほど波紋を呼んだ。引退後に『週刊ベースボール』の企画で篠塚・川口和久との対談へ臨んだ際には、近鉄球団にはトレードを通告された時点で特別な感情がなかったものの、一軍公式戦で初勝利から6シーズンで51勝を挙げていた自分を他球団へ移籍させることへの疑問が高じて引退を決めたことを明かしている。
『クイズダービー』『マジカル頭脳パワー!!』等のクイズバラエティ番組に出演した際にはとんちんかんな解答や的外れな解答を言う「ボケ役」になる事が多く、「脳が筋肉」と揶揄されていた。また『クイズダービー』では、井森美幸が定岡ファンで、自身の解答が定岡と一緒だと井森は不正解でも大喜びし、定岡は困惑するというのが定番であった。しかし『マジカル頭脳パワー!!』では、記憶力・瞬発力を必要とする問題は得意としており、ゲーム終盤まで残ったり優勝したときには共演者から驚かれることもあった。その反面、表現力が必要となる問題は苦手とし、特にジェスチャー伝言ではそれまで上手く伝わって来た伝言を定岡が壊すという流れで客席からブーイングを食らうという役回りであった。
好きな女性のタイプは八千草薫で、1990年には、プロ野球関係者として初めてベストジーニスト（協会選出部門）に選ばれている。
46歳の時、『筋肉番付』のストラックアウトで冗談を言いながら投球、1球も外す事無くパーフェクトクリアしている。
2005年、アマチュア野球チーム「鹿児島ホワイトウェーブ」の監督に就任。8月16日には鹿児島県立鴨池球場で「茨城ゴールデンゴールズ」との試合を行い、初采配を白星で飾っている。定岡は鹿児島ホワイトウェーブの総監督に坂上二郎を招聘し、2006年5月6日に実現している。同年5月7日には県立鴨池球場でゴールデンゴールズと試合を行い、「コント55号対決」を実現させたことから、スポーツ紙などで大きく報じられた。
定岡は1年目の3月3日に宮崎・大淀川畔で長嶋茂雄監督と対談する企画を受けており、「初めてか？洋服着るの？」と質問されて答えに困っている。
詳細情報 > 年度別投手成績

| 年  度 | 球団 | 登板 | 先発 | 完投 | 完封 | 無四球 | 勝利 | 敗戦 | セ丨ブ | ホ丨ルド | 勝率 | 打者 | 投球回 | 被安打 | 被本塁打 | 与四球 | 敬遠 | 与死球 | 奪三振 | 暴投 | ボ丨ク | 失点 | 自責点 | 防御率 | WHIP |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1977 | 巨人 | 9 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | -- | .000 | 74 | 15.1 | 19 | 5 | 12 | 1 | 0 | 9 | 0 | 0 | 14 | 14 | 8.40 | 2.02 |
| 1978 | 巨人 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | -- | ---- | 11 | 2.0 | 5 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 2 | 1 | 4.50 | 2.50 |
| 1979 | 巨人 | 7 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | -- | ---- | 66 | 14.0 | 20 | 3 | 7 | 0 | 1 | 11 | 0 | 0 | 12 | 9 | 5.79 | 1.93 |
| 1980 | 巨人 | 28 | 22 | 5 | 1 | 0 | 9 | 8 | 0 | -- | .529 | 600 | 149.1 | 126 | 17 | 50 | 5 | 2 | 96 | 3 | 1 | 55 | 42 | 2.54 | 1.18 |
| 1981 | 巨人 | 31 | 30 | 5 | 3 | 1 | 11 | 7 | 0 | -- | .611 | 817 | 196.2 | 185 | 25 | 59 | 5 | 5 | 122 | 1 | 0 | 85 | 81 | 3.70 | 1.24 |
| 1982 | 巨人 | 30 | 27 | 10 | 3 | 0 | 15 | 6 | 0 | -- | .714 | 812 | 189.1 | 196 | 16 | 68 | 2 | 3 | 85 | 1 | 0 | 80 | 69 | 3.29 | 1.39 |
| 1983 | 巨人 | 29 | 21 | 2 | 0 | 0 | 7 | 7 | 0 | -- | .500 | 549 | 117.0 | 145 | 18 | 47 | 3 | 5 | 59 | 1 | 2 | 82 | 65 | 5.00 | 1.64 |
| 1984 | 巨人 | 32 | 17 | 0 | 0 | 0 | 5 | 10 | 1 | -- | .333 | 488 | 114.0 | 120 | 17 | 37 | 4 | 3 | 68 | 2 | 0 | 60 | 58 | 4.58 | 1.38 |
| 1985 | 巨人 | 47 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 3 | 2 | -- | .571 | 307 | 74.1 | 66 | 7 | 25 | 1 | 1 | 41 | 1 | 0 | 37 | 32 | 3.87 | 1.22 |
| 通算：9年 | 通算：9年 | 215 | 120 | 22 | 7 | 1 | 51 | 42 | 3 | -- | .548 | 3724 | 872.0 | 882 | 109 | 305 | 21 | 20 | 492 | 9 | 3 | 427 | 371 | 3.83 | 1.36 |
詳細情報 > 記録

初登板：1977年5月18日、対大洋ホエールズ10回戦（石川県立野球場）、8回表に6番手で救援登板・完了、2回無失点
初先発：1977年5月26日、対ヤクルトスワローズ11回戦（明治神宮野球場）、1回1/3を3失点
初奪三振：同上、1回裏に福富邦夫から
初勝利・初先発勝利：1980年6月5日、対中日ドラゴンズ10回戦（ナゴヤ球場）、6回2失点
初完投勝利：1980年8月11日、対横浜大洋ホエールズ20回戦（横浜スタジアム）、9回3失点
初完封勝利：1980年10月15日、対広島東洋カープ24回戦（後楽園球場）
初セーブ：1984年9月17日、対広島東洋カープ22回戦（広島市民球場）、7回裏に2番手で救援登板・完了、3回無失点
オールスターゲーム出場：1回 （1982年）
詳細情報 > 背番号

20 （1975年 - 1985年）
関連情報 > 出演 > スポーツ・バラエティ番組

CBCドラゴンズナイター（CBCラジオ）
JNNスポーツチャンネル（TBS）
JNNスポーツ&ニュース（TBS）
激生!スポーツTODAY（テレビ東京）
SADA&KAYAパーティーナイトG（フジテレビ） - 佐伯伽耶とのダブル司会によるトーク番組。
関口宏のサンデーモーニング（TBS）
クイズMONOものがたり（テレビ朝日、1988年）
月曜ドラマスペシャル イブは初恋のように（TBS、1991年12月16日）
とんねるずの生でダラダラいかせて!!（日本テレビ）
マジカル頭脳パワー!!（日本テレビ）- 準レギュラー
ウッチャンナンチャンの炎のチャレンジャー これができたら100万円!!（テレビ朝日）- 準レギュラーのスタジオゲストとして出演した他、「ファイヤードッジボール」の企画では"炎チャレ最強チーム"のリーダーを務めた。
チャレンジ大魔王（TBS）
オールスター感謝祭（TBS） - 第7回大会では46問で2位
バリキン7 賢者の戦略（TBS）
スクール五輪の書（1997年 - 2000年、NHK教育テレビ）
小学生クラス対抗30人31脚（テレビ朝日、2001年）
どっちの料理ショー（日本テレビ） - 数回ゲスト出演
土曜スペシャル（テレビ東京） - 日光街道歩き旅などに出演
ものまね王座決定戦（フジテレビ） 審査員で出演
世界の超豪華・珍品料理（フジテレビ） - 食レポーター、不定期出演
うたばん（TBS） - ANDY'Sとして出演
とんねるずのみなさんのおかげでした（フジテレビ、1997年 - 2012年） - 不定期出演、「ほんとのうたばん」にANDY'Sのメンバーとして出演したのが番組初出演。
TBSラジオ エキサイトベースボール（TBSラジオ）
出発!ローカル線 聞きこみ発見旅（BSテレ東）
（2018年4月9日）- 天竜浜名湖鉄道（共演：しずちゃん）
（2019年9月30日）- 岳南電車（共演：大家志津香）※ 番組最終回
関連情報 > 出演 > 映画

どっちもどっち（1990年） - 倉沢達夫役
僕の名前はルシアン（2023年） ユーロスペースで公開予定　- 山口英二役
関連情報 > 出演 > テレビドラマ

踊る大捜査線 秋の犯罪撲滅スペシャル（1998年）
関連情報 > 出演 > CM・広告

フンドーキン醬油「生きてるみそ」（1980年） - 現役時代に出演。
大塚製薬「オロナミンCドリンク」 - 現役時代に他の巨人選手と共に出演。
明治製菓 「明治チョコレートアーモンド」（1981年-1983年）
タイトー 「スーパー究極ハリキリスタジアム」（1993年） - 同作品箱パッケージ裏に「定岡正二氏推薦」のラベルが入った。
関連情報 > 音楽作品

ガラスの微笑み（1982年）
FREEDOM / ANDY'S（1997年）
関連情報 > 著書

華麗なるこの一球―熱球悲願（1982年）
チーム定岡 with ゼンリン

監督：定岡正二