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白ワイン
ワイン製造 > 熟成

発酵の後、ワインが飲むのに適した状態になるまで、絶え間なく管理する必要がある。ボトリング前のこれらの工程は「エルヴァージュ (仏：élevage)」または「熟成」として知られている。
熟成は大桶で行うことがある。ワインの清澄化とパッケージング（瓶詰またはバッグインボックス（英語版）） にはほとんど時間がかからないが、澱とともに熟成させるためにこの工程を長くすることがある。この種の熟成は、定期的にワイン中に微細な澱を懸濁させることを行う。死んだ酵母は、それ自体を消化する作用（自己消化）により微細な澱になり、果実感を支えるボリュームとボディ感を与える。この操作はバトナージュ （仏：Bâtonnage）と呼ばれ、伝統的には樽の底にある澱を棒でかき混ぜる操作が行われる。この工程は厳密に管理された状態で行わないと、酵母由来の亜硫酸レダクターゼの活性に起因して、グー・ド・レデュー （味の減少）が起こる可能性がある。この工程は、ミュスカデのように大樽で行ったり、ブルゴーニュや多くのシャルドネで行われるように樽で、あるいはシャンパンのように瓶内で行われる。
上記のシャルドネのように、熟成は樽でも行われることもある。ワインは発酵後に樽に入れられたり、発酵自体を樽で行うこともある。樽には2つの役割があり、1つはワインにトースト、バター、バニラの香りを与えることであり、もう１つは木製の壁を通して非常に微量の酸素をゆっくり供給することで熟成を助けることである。この酸素は、ワインの成分を重合させるのに役立っており、ワインの味わいは穏やかでバランスのとれたものになる。
ワイン製造 > ブレンディング

ブレンディングは、意図する最終的なブレンドワインを得るために異なるワインを混合することである ブレンドは、異なる品種で行ったり (ボルドーワイン またはラングドック＝ルシヨンのワインの場合)、または品種だけでなく異なる生産年をブレンドする（シャンパーニュの場合）こともある。
ブレンドには、純粋に量を揃えるため、異なるヴィンテージのワインを必要量になるまでブレンドするような場合もある。品質上の効果を狙い、テイスターの個人またはチーム（セラーの責任者、醸造家、農園のオーナーなど）は、できあがるワインが最高の品質になるよう、それぞれのワインをどのくらいの量ブレンドするかを決定する。ワイン造りのブレンディングは常に経験則に基づくものであり、2つ以上のヴィンテージを組み合わせたときにどんなワインになるかを予測することは極めて難しい。唯一確実に分かるのは、アルコール度数、酸度、pHなどの分析可能な値だけである。
ワイン製造 > 清澄化

清澄化 は、ワインすなわち水 - アルコール溶液中から懸濁した不溶性粒子を除去することであり、安定化は、ワイン中に溶解した成分の溶解性を、瓶で保管され最終的に飲まれるまで維持することである。
ワインの清澄には、容器の底に粒子が沈着するのを待つ必要があるが、これはワイン学上の結着剤の使用によって加速される。これらの添加剤は、不溶性粒子に結合し、底部に落下しやすくする。
タンニン酸（またはガロタン酸）C76H52O46は白ワインの清澄化において除去されるが、これにはカゼイン、ゼラチン、またはアイシングラスが使用される。
ワイン製造 > 安定化

ワインの成分の大部分はワインに溶けているが、成分によってはワインの熟成や貯蔵中に不溶性の形になることがある。例えば酒石酸の場合などである。カリウム含む塩である、酒石酸カリウムは、ボトルの底に結晶の形で存在する。これは自然な現象だが、流通業者や知識のない消費者にはこの結晶は不良品として捉えられるため、多くの生産者がこれを除去しようとする。塩は低温で溶解性が低下するため、低温で保管すると結晶化の原因になる、あるいは結晶化が加速する。白ワインは冷やして飲まれるため、とりわけこの問題が起きやすい。
ワインを安定させるために、いくつかの方法がある。最初の方法は、ワインを数週間、氷点下で凍結ぎりぎりまで冷却することである。酒石酸カリウムは結晶として沈殿し、瓶やバッグインボックスに詰める前にろ過によって除去することができる。この手法は、冷却のためのエネルギーに費用がかかるうえ、ワインの品質に悪影響を及ぼすことがある。2つ目の解決策は、酒石酸の二量体であるメタ酒石酸をワインに添加することである。作用機序は不明であるが、微結晶の成長を妨げる効果がある。ただし、暖かいと加水分解が起こるため、この効果は長期間持続することはなく、6 - 18ヶ月間である。第3の方法は電気透析である。2つの電極プレート間の電流により、ワイン中のイオンが引き付けられ、除去される。しかしながら、この溶液は、酒石酸だけでなく、他の化合物、特に不溶性酒石酸塩の形成に関与するカリウムにも作用し、味わいが変わる。一方でこの方法は決定的な安定化を可能にする。澱と共に熟成させた白ワインにおける酒石酸の安定性の高さに関する調査は、この分野の研究につながった。酵母の加水分解によってできたタンパク質（マンノプロテイン）により、酒石酸塩は可溶なまま保たれる。このタンパク質を工業的に添加することにより、良好な品質安定化が可能である。この手法は、エネルギーや冷凍設備がいらないため最も安価であり、ワインの芳香も変わらないとされている。にもかかわらず、ラングドック＝ルシヨンのワイン協同研究所が実施した試験では、決定的な有効性は示されなかった。その他の方法として、近年実施されたセルロースガムまたはカルボキシメチルセルロース (CMC)の添加に関する研究 が2009年に承認された (EC規制606/2009)。
消費者に自社の製品を直接販売する一部の生産者は、これらの自然現象を顧客に説明して、ボトルの底に結晶が液中に舞わないように、ワインを静かに提供している。
ワインの視覚的な問題（タンパク質の分解）を生じさせる不安定なタンパク質の存在も、安定化を必要とする要因である。ベントナイト処理は、不安定なタンパク質の沈殿を容易にし、その後、濾過および抽出によって除去することができる。タンパク質は、酒石酸の沈殿を防ぐためにワインに添加されたメタ酒石酸と反応することもある。そうなるとワインは輝きを失い、ホエーのように乳白色になる。いくつかの品種は自然にタンパク質が多い（マスカットなど）が、その度合いはヴィンテージと熟成度合いによっても異なる。
最後に、いくつかの白ワインではピンク化が起こる可能性がある。これはワインの液色が明るいローズ色にる現象であり、見た目には赤ワインに存在するアントシアニンによって色が付いたように見える。しかしこの現象の原因は別にあり、通常は無色透明な可溶性タンパク質が、酸化によってピンク色になるのである。ポリビニルポリピロリドン (PVPP)の添加することで、一般に酸化の基質を除去できる。ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ、グルナッシュ・ブランなど、いくつかの品種は特にピンク化しやすい。
ワイン製造 > 二酸化硫黄の使用

SO2（二酸化硫黄）は、収穫から瓶詰までのすべてのワイン製造工程で使用される。亜硫酸塩の形で添加され、ワイン中で二酸化硫黄と水に分解する。それは、ワインの酸化防止、オキシダーゼ（ワイン中のポリフェノールを酸化する酵素）の阻害、殺菌作用（防腐効果）の働きがある。
SO2の最大添加量は国ごとに規制されており、ワインに含まれる糖分の量に依存する。これは、糖分が残っていると微生物の汚染により発酵の再開を引き起こしやすいからである。フランスでは、最大添加量はヴァン・ド・ペイでは150 mg/L、スパークリングワインでは185 mg/L、酒精強化ワインでは200 mg/L、辛口白ワインでは200 mg/L、残留糖分が5 g/L以上の半甘口白ワイン (モエルー (Moelleux)・ワイン)では250 mg/L、甘口ワインでは300 mg/Lと定められている。
日本では、ワインの製法や成分に関する明確な規定はなく、食品衛生法の食品添加物の基準に倣って基準内であることと定められており、厚生省告示第370号「食品、添加物等の規格基準」に準じて、酸化防止を目的とした亜硫酸塩の使用基準は350 mg/kgと定められている。ワインの種類による区別はない。
ワイン製造 > ろ過および調整

個人またはレストランへの販売のために、ワインは必要に応じてろ過され、調整される。ろ過は、ワイン中に懸濁した微粒子を捕獲するためのフィルターにワインを通すことで行われる。細かい土（珪藻土）、ダンボールシート、メンブレンフィルターを使ったり、クロスフローろ過を行うことがある。
パッケージングは、販売用の容器にワインを入れる作業である。かつてはワインは樽で保管され、客は売り手から自分のピッチャーや瓶に入れてもらっていた。ガラス瓶の登場はワインの世界に革命をもたらした。移し変えによる空気中の酸素との接触をなくすことにより、ワインの品質が大幅に向上した。その後、テトラパックから派生したブリックパック、ポリエチレンテレフタラート (PET)のボトル（ペットボトル）、飲料缶、バックインボックスなどの容器が出現した。これらの利点は、ワインに対して化学的に不活性であり、かつ酸素の透過性がないことである。
伝統的なワイン瓶
ワインはアルミ缶でもよく保存される
バッグインボックスのオーストラリアワイン
ペットボトルもワインの包材に使われる
ワインボトルは、ワイン専用の形をしている。最も特徴的なのはスパークリングワインのボトルであり、内圧に耐えるためかなり厚めのガラスでできている。多くの国で白ワインのボトルにこの形が採用されており、赤ワインのボトルよりも合理的な形である。
ボルドーのボトル:
 (ボルドータイプ)
ブルゴーニュのボトル:
 (ブルゴーニュタイプ)
シャンパンのボトル:
 (シャンパーニュタイプ)
アルザスのボトル:
 (ラ・フリュート)
プロヴァンスのボトル: (コルセット型フリュート、プロヴァンスフリュート、キール (ボーリングピン)型フリュート)
ジュラのボトル:
 (ジュラタイプ).
ジュラのヴァン・ジョーヌのボトル (クラヴラン)
ミュスカデのボトル:
 (ミュスカデタイプ)
ガイヤックのボトル (ガイヤック産ワインの例)
ヴィーニョ・ヴェルデのプラスチック製カーボイの付いたデミジョンボトル
ドイツ・フランケンのボトル (ボックスボイテル)
アイスワインの細い瓶
ワインの試飲 (テイスティング) > 色調

白ワインの色はワインの種類と同じようにバラエティに富む。最も一般的に使われる表現は黄色であるが、豊かな語彙があるおかげで、実際の色と色相の間の視覚的分析をするうえで自由な余地がある。色合いはワインそのものとグラスとの接点では異なることもある。
20世紀終わりには、ワインの色のもとになる成分はまだ明確に特定されていなかった。長年にわたり、ブドウに含まれるフラボンは黄色の原因であると考えられてきたが、短時間しか浸漬を行っていないとフラボンのワインへの溶解度は極めて低い。そのため、黄色の原因物質となる他の分子の探索につながった。1995年のBiauの論文 では、多糖類、タンパク質、およびいくつかのフェノール酸の影響が示唆された。
レグリーズ（英語版）では次のように規定している。「見た目が非常に明るく、光の反射に満ちていれば、金属に特有のさまざまなニュアンスを勘案して"金"という用語が使われる。(中略)よく澄んでいて、ワインがきらきらと光を反射していないようなら、"黄色"とだけ表現する。」カラースケールでは白ワインはほぼ無色の白と言うことができる。ワインが若い場合には、通常、淡い緑色または薄い黄色のような色合いを帯びる。熟成により黄色が濃くなり、金色や銅色、最終的に琥珀色へと変わっていく。白ブドウから作られるワインのなかでも世界で最も暗い色合いのものの1つとして、ペドロ・ヒメネス（英語版）がある。また、糖度もワインの色に影響し、糖が豊富であると色の持続性が高まるほか、ブドウ品種の性質によっても異なる。ボルドーのソーヴィニヨン・ブランやロワールのミュスカデは緑がかっているが、シャルドネやトラミナーは同等の条件で栽培しても黄色になる。
カタビノグラスに注がれたシェリー酒
シャルドネ
トカイワイン
熟成した白ワイン (マデイラ･ワイン)
ワインの試飲 (テイスティング) > 香り (アロマ)

白ワインの香りの中には、ワインの香りの要素のうちのほぼすべてが含まれる。
果実の香りには、レモンやグレープフルーツなどの柑橘類の果物、リンゴ、マルメロ、モモやアプリコットなどの白い果実、クルミやヘーゼルナッツなどのナッツの香りが含まれる。パイナップル、マンゴー、ライチのようなエキゾチックな果物もある。さらに、アロマパレットと呼ばれるワインの香りの一覧には、コンポートやジャム、果物の砂糖漬けなどの調理した果実の香りも含まれている。また、白ワインは、アカシア、スイカズラ、バーベナ、スミレなどの花の香りで表現されることもあるし、その花の蜂蜜の香りがするといわれることもある。
熟成はまた、ワインに別の風味をもたらす。樽熟成は、バニラ、バター、ブリオッシュ、トースト、カラメルなどの香りを作り出す。ヴァン・ジョーヌやシェリーのような長期熟成するワインでは、典型的に生のクルミやアーモンド、ヘーゼルナッツの香りが感じられる。
土壌によっても、栽培地域に特有な香りが生まれることがある。すなわち、シャルドネ やソーヴィニヨン・ブラン では燧石（フリントや発火石の匂い）のようなミネラルのアロマがあると言われ、熟成したアルザスのリースリングは典型的に石油のアロマと表現される。
赤ワインにしかないと思われているような香りも、白ワインで感じられることがある。これは、特に黒ブドウから作ったシャンパンの一部で見られ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、グースベリー といった赤い果物 香りを連想させる。
ワインの試飲 (テイスティング) > 味

白ワインではタンニンが除去されているため、口に入れた時のバランスは赤ワインとは異なる。味のバランスはもはやアルコールと酸度だけに基づいおり、これは白ワインを作ることの難しさの要因のひとつである。
甘口ワインや白の酒精強化ワインの場合、糖分もアルコールと酸度とバランスさせるべき要素となる。
樽熟成はワインに木のようなニュアンスを与え、オークからのタンニンによりワインはしっかりとした骨格になる。ソーテルヌのグラン・クリュ(例えばシャトー・ディケム)のように、最も長熟なワインは新樽での熟成によりいっそう素晴らしいものになる。
ワインの試飲 (テイスティング) > 白ワイン用のグラス

ガラス容器が登場して以降、ワインの種類ごとに特化したグラスが作られた。白ワインに特化したさまざまなグラスが、多くのワイン生産地域に存在している。ワインの色を正しく把握するには、ガラスは完全に無色透明でなければならない。しかし、デザイナーや食器メーカーは緑色または青色の足を持つ白ワイン用グラスを作っている。この色によりワインの色合いは良く見える。すなわち、影の部分に人工的な色が付き、反射が防がれることでグラスとワインの間がくっきり分かれて見えるようになることで、ワインが若々しく見えるようになるのである。
スパークリングワインは、フルートやクープのような専用のグラスで提供される。フルートグラスは、香りが鼻のところに集まってくる形状であり、高さがあるため立ち上ってくる泡を見ることができるため、プロのテイスターに好まれている。一方、クープはあまりにも広がった形状のために泡の層を保存できず、炭酸ガスと香りが逃げるため、現在は推奨されていない。一説によると、このクープの形状はポンパドゥール夫人の乳房の形に基づいて作られたという。クープは、かつてワインが甘く香りが弱い時代から使われてきた。1930年代以降、より辛口なスパークリングワインが好まれるようになり、フルートはクープに置き換わった。クープは、炭酸のカクテルにオリーブを入れたものに使われたり、王族の祭典などで壮大なシャンパンピラミッド (シャンパンタワー）を行うのに使われている。
これらのグラスの他に、フランスのINAO (原産地呼称委員会)のJules Chauvetをはじめとするテイスタのチームにより、1970年にINAOグラスが確立された。このグラスはガラス部分が薄くできており、あらゆるワインを味わうことができるよう計算された曲線になっている。このグラスは、とりわけ、原産地呼称統制（AOC）認可時のテイスティングの際に使用される。これはワインがフランスのAOCの称号を得るための関門である。このシンプルでエレガントなグラスは、もちろん食卓でワインを飲むときにも使える。
白ワイン用のグラスは一般的に赤ワイン用のグラスよりも背が高くて薄い
アモンティリャード・シェリーが、INAO (フランス原産地呼称委員会)のテイスティング用グラスに注がれている
アルザスグラス: 色付きの足はワインの色を適切に評価するのには適切ではない
17世紀のドイツのワイングラス (Römer)
カバが注がれたフルートグラス
スパークリングワイン用のフルートグラス
スパークリングワイン用のクープ
クープを使ったシャンパンピラミッドの豪華な演出
ワインのタイプ > 辛口白ワイン

辛口白ワインは、糖分を含まないワイン (糖含量は4 g/L以下)である。辛口白ワインでは、ワインのバランスがたった2つの要因 (酸とアルコール度数)で決まるため、作るのが非常に難しい。一方で、詳細な情報がなくとも、消費者はこのワインについて語ることができるともいえる。
1950年代まで、伝統的なヨーロッパのワインは、温度が高くなりすぎて発酵が妨げられることがないよう小さな容器で作られていた。このような醸造方法ではワインに骨格や丸みが生まれるが、香りは弱いものであった。カリフォルニア州とオーストラリアでは、発酵中にブドウやワインを冷やす必要があり、醸造家はセラーに、冷蔵設備、液体冷媒を循環させる配管、および温度調節可能なタンク（容器の壁面にコイルを設置させたり、熱交換能力の高い平板状の薄い溶接板を用いたりする）を備え付けるようになった。
ヨーロッパでも同時にこのような生産様式が考え出されたが、これはムストの処理に関する新技術（セトリングの加速、選抜された酵母の使用、糊や酵母由来の酵素の添加、マセレーションの実行）の一環であった。
ワインの世界では、このようにして作られたワインは暗に"技術的なワイン"であると見なされている。非常に香りが豊かで、さわやかな味わいであり、熟成を必要としない。"古い"タイプのヨーロッパの白ワインのなかにもこの生産様式が適しているものもある。その例として、初めてこの手法が用いられた品種であるソーヴィニヨン・ブランが挙げられ、セミヨンとブレンドに用いられた。また、過去30年間にブドウ栽培面積は減少している。ブルゴーニュでこの手法を用いると、早期酸化（英語版）という現象が起こる可能性がある。シャルドネは昔ながらの方法でこそ素晴らしいワインを作ることができる品種の典型と言える。
下の写真は、2つのシュナン・ブランの色調を比較し、南アフリカの "技術的"ワインとロワール渓谷の "古典的な"フランスワインとの視覚的な違いを示す。
透明で光沢のあるシャブリ・ワイン
南アフリカのシュナン・ブラン (左のステレンボッシュ)とフランスの同種ワイン (右のサヴニエール（英語版）)の色調比較
米国ワシントン州で栽培されているリースリングの樹
ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン
ワインのタイプ > 甘口白ワイン

→「デザートワイン」、「酒精強化ワイン」、「貴腐ワイン」、および「アイスワイン」も参照
甘口ワインには、わずかに甘い程度のものから、シロップのような濃度の酒精強化ワインに至るまで、多種多様な種類がある。
糖はブドウ由来のものであり、糖がなくなる前に発酵を止めることで作られる。なお、一部の地域では補糖の普及により、ワインの造り方が変わったこともある。ブドウの糖度を上げるためには、さまざまな手法が存在する。
樹上でのパスリヤージュ（フランス語版）あるいはレイトハーヴェストは、ブドウをブドウの木に生ったまま放置し、ひたすら日光に晒すことからなる。いったん完熟したらそれ以上の糖分は蓄積されないが、水分が蒸発することにより、収量は低下するものの糖の濃度は高くなる。これは最も古くからあり、最も一般的な方法である。この方法では、茎を摘み取ることによって効率化が見込める。樹液が房に到達するのを防ぐことで、実をより早く乾燥させることができるのである。熟練された手法としては、環状に切れ目を入れ、房よりも下の位置で樹皮をリング状に除去すると、甘い樹液は降下することができずブドウに集中し、水分を含んだ樹液は上方の枝に供給され続ける。別の簡便な方法として、茎の一部を切り取ることがある。切り取った部分よりも先端側のブドウは乾燥するが、根元寄りのブドウの生育はそのままである。この2種類のブドウを樽でブレンドしたり、同時に圧搾することで、できあがりのワインの品質が良くなる。
収穫後のパスリヤージュは圧搾する前にブドウを濃縮する方法である。ブドウは屋根裏部屋やトレイに吊り下げられ、時間をかけて含まれている水分の一部を蒸発させる。ストローワインの原料はこの方法で作られる。
貴腐は、気候条件に依存する濃縮方法である。貴腐菌として知られるボトリティス・シネレア (Botrytis cinerea)は、ブドウの果皮に微細な穴をあけ、そこから水分は蒸発するが、他の成分は流出しない。さらに、貴腐菌の作用で、果実内で起こる化学反応によりブドウには通常と異なる風味が現れる。ブドウ品種や土地の特性でブドウが早熟であったり、ブドウの木の樹勢が弱いことは貴腐には好ましい条件であり、灰色かび病を防ぐのに役立つ。このタイプのブドウは、ハンガリーのトカイ、アキテーヌ地域圏のデザートワイン (ソーテルヌ、バルサック、ルピアック、モンバジャックなど)、アルザスのセレクション・ド・グラン・ノーブル、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼなどが知られている。
ブドウの凍結とコールドプレスは、果実のエキス部分を絞るために使用される。凍った水、すなわち氷は圧搾時に残り、甘い果汁だけが流れ出る。これがアイスワインの原理である。氷果仕込み（クリオ・エキストラクシオン）は、寒さが十分でない地域でもアイスワインを再現するために発明された最近の技術である。ブドウは圧搾の前に人為的に凍結される。この方法により気候の制限を克服でき、ブドウの凍結を待たずに収穫できる（気象上の事故やスズメによる食害によってブドウが失われるリスクを避けられる）が、ブドウの成熟にかける時間が短くなるため、アイスワインと全く同じ風味が得られるわけではない。
リースリングのブドウの房の貴腐
マラガで行われている収穫後のパスリヤージュ。乾燥することで、白ブドウが赤みがかった茶色に変わっている。
スロベニアでの収穫後のパスリヤージュ
スロヴァキアのトカイの霧がかかったブドウ農園
アイスワインを作るための凍結したブドウ
スロヴァキアのトカイの熟成のためのセラー
ソーテルヌの偉大な貴腐ワインのボトル
32年経って開封された、古いドイツのリースリング。琥珀色をしている。
ワインのタイプ > スパークリングワイン

→詳細は「スパークリングワイン」を参照
シャンパンの影響で、祝祭用のワインとして高級なイメージがあるスパークリングワインであるが、製法は他のワインとは大きく異なる。スパークリングワインに対して、泡のないワインは「スティルワイン」と呼ばれる。
スパークリングワインはほとんどが白ワインで、発酵ガス（二酸化炭素）を含んでいる。スパークリングワインの登場は最初期のワイン造りまでさかのぼる。すべてのワインで、アルコール発酵中に酵母は二酸化炭素を生成するので、発酵中はすべてのワインが発泡する。ほとんどの場合、ガスは逃げ出し溶存しない。したがって、スパークリングワインの製造方法は、発泡の要因となるCO2をワインに溶解した状態で維持することを意図している。
トラディショナル方式ないしはシャンパーニュ方式では、まず白ワインまたはロゼワインをスティルワインとして作る。リキュール・ド・ティラージュ（瓶詰め時に添加する添加物であり、砂糖と酵母からなる）をワインに加えてボトルに密封する。次いで、加えられた酵母と砂糖により、二次発酵がボトルの中で起こる。ワインはその後デゴルジュ（澱の除去）され、リキュール・デクスペディシオン（門出のリキュール、の意。糖とワインからなる）が加えられる。リキュール・デクスペディシオンは仕上がりの甘辛度をどうするかによって甘さの度合いが異なる。ブリュット（辛口）、ドゥミセック（半甘口）、ドゥー（甘口）などの区別がある。
メトード・リュラルないしは田舎方式は、かつては冬が到来すると寒さによって発酵が止まったことを利用した製法である。残存している糖はボトル内で発酵し、その際に発生した二酸化炭素が溶解する。これはガヤックAOC とブランケット・ド・リムー で発展した手法である。
トランスファー製法はシャンパーニュの伝統的な製法を踏襲しているが、二次発酵後にボトルを開封し、ワインを密閉した圧力容器でブレンドする。その後、ろ過されてからボトルに戻される。澱の除去をまとめて行える利点がある。
ディオワーズ製法 標準的なメトード・リュラルを用いた発酵の後、ワインはトランスファー製法と同様にタンクで一括でろ過される。
シャルマ方式または密閉タンク方式では、二次発酵は密封されたタンクで行われる。ワインはろ過された後、圧力下で瓶詰めされる。
発酵継続製法もしくはロシア製法ではワインは1つの密閉されたタンクから別のものに移される。以前は、酵母はオークチップに固定されていた。濾過後、ワインは圧力下で瓶詰めされる。
炭酸ガス注入製法はリキュール・デクスペディシオンをワインに加え、二酸化炭素をタンクに注入する。ワインは圧力下で瓶詰めされる。香りのあるスパークリングワインを作ることができる方法である。
| 国名 | ×百万バレル |
| --- | --- |
 フランス: 480-510
 ドイツ: 400-430
 スペイン: 190-220
 イタリア: 180-210
 ロシア: 170-200
 アメリカ合衆国: 85-110
 タイ: 70-80
 ウクライナ: 50-70
 ポーランド: 40-54
 オーストラリア: 40-52
スパークリング白ワインは、大型船の進水式で洗礼に使われるシャンパンで有名になった。現在ではほぼすべてのワイン生産国でスパークリングワインが生産され、イベントや記念行事にはつきものになっている。このワインのユニークな面は、ボトルにも表れている。まず、ガス圧がかかるためより頑丈な重いボトルを必要とし、きのこ状の栓はミュズレ（栓を押さえる針金）によって固定する必要がある。ボトルの上部は金色や銀色の金属箔で覆われている。
特徴的なカバーのスパークリングワインのボトル
ストックホルム美術館所蔵のペーダー・セヴェリン・クロイヤーの1888年の絵画に描かれた、祝祭でスパークリングワインが用いられている様子
1915年のアメリカ海軍の駆逐艦ウエインライト (DD-62)の進水式。
スパークリングワインの伝統的なイメージは、祝い事に使われる、というものである（この場合はカーレースの優勝）。
ワインのタイプ > 酒精強化ワイン

→詳細は「酒精強化ワイン」および「貴腐ワイン」を参照
酒精強化ワインはアルコールが加えられたワインである。このカテゴリーは、発酵のどの段階で酒精強化が行われたかにより3種類に分けられる。
ヴァン・ド・リキュールもしくはミステル（mistelle）は、ブドウ果汁に酒精強化して発酵を防いだものを指す。発酵させていないので、これをワインとみなせるかについては議論があるものの、ブドウを原料にしたアルコール飲料であることは間違いない。ピノー・デ・シャラント（英語版）、フロック・ド・ガスコーニュ（英語版）、そしてマクヴァン・デュ・ジュラは、AOCに認定されたフランスの3大ヴァン・ド・リキュールである。
ヴァン・ドゥー・ナチュレルは、発酵が完了する前に酒精強化によって発酵を止めたワインである。アルコールが添加されることで糖分が残存し、味わいは滑らかなものになる。ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ（英語版）、ミュスカ・ド・リヴザルト（英語版）、ミュスカ・ド・ミルヴァル（フランス語版）、モスカテッロ・カタルーニャ、モスカート・ダスティなど、マスカットを使ったワインの大部分がこれに分類されるほか、白のポートワインやマデイラワインもここに含まれる。
辛口の酒精強化ワイン（仏：vins mutés secs）は、発酵が完了したワインに酒精強化した、糖分のない辛口ワインである。アルコール度数を増加させるために一定量のアルコールが添加される。このようなワインは長期熟成され、長きにわたって楽しむことができる。シェリーや白の辛口ポートワインがこれに含まれる。
マスカット・ローズのブドウの小さな実
ミュスカ・ド・リヴザルトAOCの瓶
マルサラワインの色のニュアンス
ソレラシステムによるシェリー酒の熟成
料理と白ワイン

飲むのに最も適した条件でワインをサービスするのに、温度は重要な基準である。白ワインは冷やす必要があるが、氷を入れてはいけない。8-9℃の間では、スパークリングワインの泡が生き生きと感じられ、甘口ワインや酒精強化ワインでは甘みが減少する。10-12℃の間で香りの強い辛口ワインを飲むと、快活で爽やかな香りが感じられる。偉大な白ワインは、12-14℃の温度で最高の状態を示し、この温度で香りとボディが明確に感じられる。
料理と白ワイン > 白ワインと料理の調和

辛口白ワインの酸味は、少し塩辛い、もしくは甘い料理によって減少するが、ワインは食べ物の塩気を強調し、脂肪分のある食品の重さを和らげる。甘口ワインは、甘く香ばしい料理と相性がよく、強い甘みは和らぎ、フルーティーさが強まる。
食前酒としては、風味の良い辛口ワインまたはスパークリングワインがあらゆる食事と協調する。テイスティングのスペシャリスト は、ある種のワインの糖分やアルコールは味蕾を飽和させると考えている。対照的に、フルーティーで爽やかなワインは来るべき食事のために味覚を目覚めさせる。
極辛口でミネラル感の少ない白ワインは、牡蠣や魚介類と合わせることが推奨されている。酸味が貝の塩分を明確にするためである。香りの素晴らしいワインは、貝、魚、または茹でた白身の肉類とよく合う。煮込み料理では、白ワインの酸味が料理の脂っこさを相殺する。ソースに味の強いもの (レモンジュースやマスタード)を使っているような場合は、樽熟成した甘口もしくは辛口ワインのような、より贅沢なワインが良いとされる。甘いスパイス (シナモン、バニラなど)を使ったエキゾチックな料理には、甘口ワインか甘口の酒精強化ワインが合う。フォアグラには甘口白ワインがよく合う。スパークリングワインは食事中のいつでも飲むことができるが、これはスパークリングワインの多様性のためである。スパークリングワインの場合、食事の最初から最後まで同じワインを飲み続けることも可能である。
食通は一般にチーズに合わせるときは赤ワインよりも白ワインを好むが、これは白ワインの酸味が乳製品の脂肪分と調和するからである。、ミネラル感のある辛口白ワインは、ヤギ乳チーズのミルキーさを引き出す。ゲヴュルツトラミネールやいくつかのスパークリングワインなどの香りの強いワインは、ウォッシュチーズ (マロリーズ (チーズ)（英語版）、エポワス、マンステール (チーズ)（英語版）など)の強い味を支持する。ニュートラルな白ワイン (カスティーリャ＝ラ・マンチャ、イタリアのトレッビアーノ)は、羊のチーズによく適しており、また、ケソ・マンチェゴとペコリーノ・ロマーノは少しスパイシーである。加熱圧搾されたハードチーズには樽の効いた骨太なワインを合わせるのが望ましい。コンテチーズとジュラのヴァン・ジョーヌは完璧な組み合わせである。甘口ワインには、ロックフォールのような青かびチーズが推奨される。この場合、チーズのカビ (ペニシリウム・ロックフォルティ（英語版）)とワインのカビ (貴腐)が全体的な調和を形成する。
白ワインはまた、デザートワインでもある。甘口および酒精強化ワインが最も適しているが、他の白ワインもデザートワインにできる。香り豊かな白ワイン (ゲヴュルツトラミネールやマスカット)、スパークリング、そして甘口ワインは、フルーツサラダやタルトといったフルーツを用いたデザートとよく合う。酒精強化ワインやスパークリングワインは、クリームやバターを使ったこってりしたデザートに合わせられる。砂糖とクリーム使ったクリームブリュレやカスタードプリンは、ジュランソンやレイトハーヴェストのワインのように甘くて生き生きとしたワインとともに食べられる。チョコレートと合わせるには非常にパワフルなワインが必要であるため、白ワインの選択肢はかなり制限されるが、琥珀色のヴァン・ドゥー・ナチュレルであれば十分調和する。
他のワインよりも、白ワインは食事の間に消費されることが多い。アングロ・サクソン人やドイツ人は、習慣として甘口ワインや辛口でフルーティーなワインを食事中に必用とする。
鶏肉のアミガサタケ添えと黄ワイン
フォアグラとソーテルヌの甘口貴腐ワイン
黄ワイン、コンテチーズ、ナッツ
外出先でも白ワインを楽しめる。
料理と白ワイン > 食品の材料としての白ワイン

白ワインは料理の材料として日常的に使用されている。酸味があるため、脂肪の過剰な重さを取り除き良いバランスを保つ。この酸には肉料理や魚料理を上品にする効果もあり、肉の繊維を分解し柔らかくするのにも役立つ。白ワインの役割は、同じような状況でレモン汁を使うことに似ており、ヴェルジュも同様に使われている。酢は酸味と刺激を兼ね備えており、料理はほろ苦いものになる。
脂肪とのバランスをとる手段として、ラビゴットソース、ベアルネーズソース、マリナラソースなどのソースに白ワインが含まれている。調理中に食材から出る汁に白ワインを使ってソースを作ることもでき、甘口白ワインを使えば甘酸っぱい、あるいは甘さと塩味が同居したソースができる。チーズフォンデュでは、辛口白ワインの爽やかさがチーズの脂肪分と調和する。すっきりした白ワインは、熱いチーズフォンデュとは対照的である。
マリネでは、タンパク質繊維を軟化させる力が用いられる。イタリア風のマグロのカルパッチョのような料理でも同様のことが起こることがある。
白ワインは、ゆっくりとした調理を行うときの水分としても使用される。このタイプの料理では、ワインにより肉が柔らかくなり、ソースの脂肪分とバランスが取れる。シュークルート・ガルニ、ベックオフ、リゾットを作る場合はこの役割を果たし、オッソ・ブーコや仔牛のクリーム煮、チキンのアミガサタケ添えとそのバリエーション、コンテ風チキンとコック・オ・ヴァン・ジョーヌ、ウサギ肉、またはディオ (料理)（英語版）とトライプのようなシャルキュトリなどに調理の際には肉の下ごしらえに使うこともある。また、魚料理やシーフード料理の下ごしらえに使うこともあり、ポシューズ（フランス語版）日本語ブルゴーニュワインを使ったり、アンコウのシチュー、カレイのシチュー、ムール貝の白ワイン煮、シーフードポトフ などの料理にも白ワインが使われる。
調理に使用されたものと同じワインを飲むことが、食通にとっての共通のルールである。
白ワインで煮込んだベッコフ
ムール貝の白ワイン煮とフライドポテト
チキンマルサラ
アヴェロンのトライプ
エビのリゾット
アルザスのシュークルート・ガルニ
スイスのチーズフォンデュ
オッソ・ブーコ
料理と白ワイン > 栄養成分表 > 米国の調査データ

| 栄養素 | 単位 | 100gあたりの値 |
| --- | --- | --- |
| 水 | g | 〜 86.86 |
| エネルギー | kcal | 〜 82 |
| タンパク質 | g | 〜 0.07 |
| 総脂質（脂肪） | g | 0.00 |
| 炭水化物 | g | 〜 2.60 |
| 糖類 | g | 〜 0.96 |
出典: USDA Food Composition Databases
料理と白ワイン > 栄養成分表 > 日本の調査データ

| 栄養素 | 単位 | 100gあたりの値 |
| --- | --- | --- |
| 水 | g | 88.6 |
| エネルギー | kcal | 73 |
| タンパク質 | g | 0.1 |
| 総脂質（脂肪） | g | 0.00 |
| 炭水化物 | g | 2.0 |
| 灰分 | g | 0.2 |
出典: 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) :文部科学省
白ワインの熟成

一般的に、辛口白ワインは赤ワインと比べて瓶内熟成には向かないものが多い。これは、熟成中の酸化を防ぐ作用のあるタンニン の含有量が赤ワインに比べて少ないからである。とはいえ、辛口白ワインでも優れたものであれば長期熟成に耐え、良年のブルゴーニュの銘酒であれば50年もの熟成が可能であることもある。また、辛口白ワインの中でも酸味が強いものは長期熟成に向き、熟成により酸が落ち着く。
1907年のシャルル=エドシックの事件で難破し行方不明になった船が1997年に発見され、その中にあったワインが、オークションで1本275,000ドルで落札された。これは今まで販売された白ワインのうち最も高価なものである。
酒精強化ワインや甘口ワインは、一般に赤ワインよりも長命である。
芸術と白ワイン > 白ワインが描かれた絵画

中世以来、白ワインを静物画に含めたり、日常生活やパーティー、または贅沢な生活を表現したりと、多くの画家に影響を与えてきた。17世紀以降、多くのイギリスやオランダ、ドイツの絵画に白ワインが描かれたことは、貴族とブルジョワ階級において、当時ビールの消費に取って代わり、白ワインが大量に消費されたことを示している。
健康全書 (14世紀)
ピーテル・クラースゾーン: "静物" (1645年)
ピーテル・デ・ホーホ: 男二人、給仕の女と杯を交わす女 (1658年)
ヤーコブ・ヨルダーンス: 酒を飲む王様 (17世紀)
Simon Luttichuys とコルネリス・デ・ヘーム: "静物" (17世紀)
ニコラ・ランクレ: ハムの昼食 (1735年)
ペーダー・セヴェリン・クロイヤー: ヒップ・ヒップ・フーレイ！ - スケーエンの画家の祝祭 (1888年)
ジョゼフ・ファヴロ: 酔っ払いピエロ (1894年)
白ワインはデザイナー、漫画家、広告などにも影響を与えた。例えば、ジャック・タルディの漫画『Les Aventures extraordinaires d'Adèle Blanc-Sec』のヒロインであるAdèle Blanc-Sec (アデル・ブラン＝セック: 辛口白ワインの意)には、ワインに向かってウィンクするシーンがある。この作品は、後にアデル/ファラオと復活の秘薬というタイトルで映画化された。
漫画家も、イラストに白ワインを使った
ドイツの風刺画 (1849年)
アルフォンス・ミュシャ: ベル・エポックの広告 "モエ・エ・シャンドン・ホワイト・スター" (1899年)
アルフォンス・ミュシャ: 広告 "エドシック・モノポール" (1901年)
芸術と白ワイン > 文学作品

多くの作家、詩人、哲学者が一般的にワインを賞賛しているが、その色が赤か白かまで引き合いに出すことは非常に稀である。すべての時代の作家が、自らの論点を説明するのに白ワインを用いてきた。あらゆる種類の文学作品、小説、詩、あるいは哲学そのものに、白ワインはシリアスあるいはユーモアといった意図を帯びて登場する。文学に最も一般的に名前が挙がる白ワインは、フランスのシャンパンである。
アンジューの美食家としても知られるフランソワ・ラブレーは、彼が好きなアンジューの白ワインを繰り返し賞賛したうえ、彼の作品の主人公にもそれを嘆美させた。
"跳んで、踊って、巡って、白ワインとロゼを飲み、毎日何もしない。太陽の冠が何だって言うんだ。" - フランソワ・ラブレー
西洋哲学における啓蒙時代、ヴォルテールとカサノヴァはワインパーティーを開き、素晴らしい酒席で酔っぱらった。
"客は皆、白ワインや蜂蜜酒のボトルを右手に持っていた。私は酔っぱらっているんだ...素晴らしいブルゴーニュの白ワインで。" - カサノヴァ
"この新鮮なワインから発する気泡。

我々フランス人にとって、輝かしいイメージだ。" - ヴォルテール
白ワインは、ユーモアやマルセル・パニョルのドラマ、ピエール・デプロージュのゴシップ・ラジオ・ショーでもに使われている。
"もし新鮮ならば、その白ワインを私に注いで。

- 新鮮ならばだって？そこに触れてみて！北極のブドウ園から来たみたいに冷えてるだろう！" - マルセル・パニョル
"6月の魚市場では、人はもはや騒がない。人は彷徨い歩く。港の後ろで、農家市場の売店ではチェリートマトは見当たらない。

人は1本のバジルの枝と1杯の冷えたブルム白ワインがあれば、砂の上でそれらに塩をかけてむさぼり食べる。" - ピエール・デプロージュ
ミシェル・オンフレはソーテルヌについて本を書いている。ワインおよびその土地についての記述は部分的であり、テーマとしてはブドウ栽培よりもワインの哲学への影響の方に重きを置いている。
芸術と白ワイン > 歌

白ワインを賛美した詩に、曲が付けられるもあった。歌に詠み込まれているなかで最も有名な白ワインはおそらく、ジャン・ドレジャック（英語版）作詞、チャールズ・ボレル・クラーク（フランス語版）作曲の"ああ、白葡萄酒（原題：Ah ! Le petit vin blanc）"である。
Une Pointe de Champagneは、1890年頃に書かれたハリー・フラッグソン（英語版）の曲である。
I am Drunk（原題：Je suis pocharde）というLouis Byrecが歌う曲は、1895年にイヴェット・ギルベールによって作られたが、そこにはスパークリングワインに関する知識が詰まっている。
"I come to the wedding of my sister Annette

And, when the champagne is flowing,

I could not hold you, I am tipsy,

and I pinched my little tuft.

I feel flageoler I feel my legsM

I have the heart guil'ret, the pleasing air

I am ready to cavort

When I drank Moet et Chandon".
1926年には、Hubert Lapaireの曲 "ソーヴィニヨン"のように、いくつかの品種が歌のなかに登場するものもある。
"I dounn'rais the burgundy vou the Burgundian

And all your sacred champagne wines

for a little keg of sauvignon

Who gilds the cotiau of nout campaign

It is v'louteux it is blondin

It is of the little wine franch'ment kind ...

If bin before St. Martin J'mettrons the throat under the champ'lure"
帰宅中だったボリス・ヴィアンは、彼の歌「メカニカル・ミュージック」の中で、「緑色の瓶に入ったミュスカデ、その爽やかなワインはなんと素晴らしいことか！」と賞賛した。
ジャック・イジュラン（英語版）は彼のアルバム「Champagne」にChampagneという曲を書いた。
"いますぐ私を見つけてくれ。狂気を鎮めてくれる友、決して裏切らない友、シャンパンよ!!"
芸術と白ワイン > ことわざ

白ワインの消費はまた、ことわざにも謳われている。
"白ワインの後に赤ワインを出せば誰も立ち去らないが、赤ワインの後に白ワインを出せば誰もいなくなる" - 意味としては、良質な赤ワインを何杯か飲んだ後に白ワインを飲むのは必然的に不快なものである、ということである。
"朝には白ワインを飲みなさい。血となる赤ワインは夕方に飲みなさい"は、ブルゴーニュ地方のことわざである。
健康に対する機能

ブドウ皮の浸漬が短いため、白ワインにはタンニンがほとんど含まれておらず、赤ワインにおいて医学的に注目されているような抗酸化物質はあまり含まれていない。そんな中、モンペリエの研究者チームは、ポリフェノールを豊富に含む白ワインを開発した。このワインは、現時点では白ワインの消費割合が高い北欧への輸出用として考えられている。
ワインに一般的に使用されている添加物である二酸化硫黄は、使用量的には有害ではないが、その影響が喘息患者の間で懸念されている。すなわち、呼吸困難を引き起こす可能性があるという。その他の人にとっては、深刻なアレルギー反応はない。呼吸困難、片頭痛、腹部のほてりなどの症状は、二酸化硫黄不耐性を示している可能性がある。亜硫酸オキシダーゼ（二酸化硫黄分解酵素）の欠乏によって引き起こされる症状は非常にまれである。二酸化硫黄に起因するとされる症状が、ワイン中に存在する他の分子起因でないとはっきりさせるための研究が進行中である。発酵の副生成物であるヒスタミン類（アミン）によりアレルギー症状をおこすことがある。
白ワインは、pHが2.8 - 3.6の酸性を示す飲料である。この酸度は、歯のエナメル質を破壊しうる。
加えて、ワインは度数もしくはパーセンテージで示されるアルコールを含む。アルコールは肝硬変の原因となることがある。この疾患は、女性の場合は1日あたり20g、男性の場合は1日あたり40gの定常的な摂取で発生する可能性がある。しかし、カリフォルニアで行われた研究では、非アルコール性肝硬変患者に対しては少量のワインを毎日摂取することで有益な効果があると示され、この効果はビールやリキュールなどの他のアルコール飲料では見られなかった。2010年にさらなる研究が行われ、この効果がワイン由来のものであることが証明された。
ワイン愛好家の多くはワインが健康に良いのか悪いのかよく分かっていないが、白ワインを摂取することは健康上有益であることは確かである。最近の研究では、白ワインは赤ワインよりも心血管疾患に有意に効用があることが判明した。赤ワインのほうが多いとはいえ、白ワインにも抗酸化物質が含まれている。白ワインと赤ワインの両方がLDLコレステロールの酸化防止に有効である。
シリア・ヒッタイト王国群（英語版）タバル（英語版）の王ワルパラワ (Warpalawa)は、タルンタ神 (Tarhunta)にブドウの房を献上している様子が、トルコのイヴリスの岩の彫刻（英語版）（紀元前0～1,000年代初頭に作られた）に描かれている
中世後期の白ブドウ
再建されたかつてのパロス・デ・ラ・フロンテーラ港
ドン・ペリニヨン (伝説的なシャンパンの創始者)
ハンガリーのトカイ地方のワインセラー。甘口ワイン造りの工程が長らく秘密にされていた。
シャンパーニュの丘の風景
ドイツのシュヴァイヒ市のアンベルクのブドウ園のモーゼル岸の急斜面
世界で北限の一つであるドイツのブドウ園
トカイの火山地形
白い果汁と有色の皮のブドウ果実の部位
カベルネ・ソーヴィニヨン種から作られた白ワイン。一般的には赤ワインの製造に用いられるような黒ブドウ品種からも、果汁だけを発酵させることで白ワインを作ることが可能である。
精製された結晶スクロース (補糖に用いられる糖類)
ワインの主要な有機酸であるL型酒石酸の分子式
除梗のための小型の振とう機
ワイン圧搾機のバッテリー
イギリスにおけるステンレスタンクでの発酵
ワイン倉庫で甘口白ワインが熟成されている (ソーテルヌ地方)
産膜酵母の下で熟成させるヴァン・ジョーヌ。きわめて特殊な熟成方法をとるワインである。
樽の底に澱を溜める
白ワインの給仕
ムール貝と白ワイン
ああ！ 小さな白ワイン、私たちはペルゴラ (東屋)の下で飲む...
シャンパンはしばしば歌われる...
2015年のオールスターゲーム (日本プロ野球)

|  2015年のNPBオールスターゲーム |
| --- | --- | --- | --- |
 マツダオールスターゲーム2015
ゲームデータ
スポンサー:  マツダ
セ監督:  原辰徳
パ監督:  工藤公康
セ投票最多:  筒香嘉智
パ投票最多:  森友哉
第1戦
日程:  7月17日
開催地:  東京ドーム
| スコア |  パ・リーグ |  6-8 |  セ・リーグ |
MVP:  藤浪晋太郎
第2戦
日程:  7月18日
開催地:  MAZDA Zoom-Zoomスタジアム広島
| スコア |  パ・リーグ |  3-8 |  セ・リーグ |
MVP:  會澤翼
 NPBオールスターゲーム « 2014 2016 » ■テンプレートを表示
2015年のオールスターゲームは、2015年7月に行われた日本プロ野球のオールスターゲーム。
概要

2008年から引き続きマツダの特別協賛を受け、「マツダオールスターゲーム2015」として開催される。本年も2試合での開催となる。
日程

第1戦　7月17日　東京ドーム（2007年第1戦以来8年ぶり8回目） 19時00分開始
第2戦　7月18日　MAZDA Zoom-Zoomスタジアム広島（2009年第2戦以来6年ぶり2回目） 18時30分開始
本年度は2試合ともセ・リーグホーム扱い、一塁側（パ・リーグは三塁側・ビジター扱い）。全試合セ・リーグのホーム扱いとなるのは1995年（第1戦：横浜、第2戦：広島）以来20年ぶりとなる。
第2戦は雨天予備日として7月19日（14時00分開始。両日とも雨天中止の場合打ち切り）を予定していた。
アトラクション

2試合共通
ホームランダービー　両リーグの選抜2名ずつによるトーナメント方式。出場者は各試合ごとに定めるが、第2試合については、7月3日8日にファン投票（条件として今大会出場し、かつ、2015年7月2日までに7ホームラン以上、または2014年度15ホームラン以上を打っている選手に限定。得票数同数多数の場合は2015年7月2日時点でのホームラン数の多い選手を上位とみなす）を行う。
参加12チームマスコットによるパフォーマンス（第1戦はチームヴィーナス（読売ジャイアンツ・マスコットガール）、第2戦はホームランガール（広島東洋カープ・マスコットガール）が応援で参加）
グリーンベースボールプロジェクト・アオダモ植樹式
第1試合のみ
国歌斉唱　水口聡（テノール歌手）
始球式 読売ジャイアンツ・ジュニアチーム
スペシャルライブ（歌謡&トークショー）　Mr.King vs Mr.Prince（「テレビ朝日・六本木ヒルズ 夏祭り SUMMER STATION 2015」応援サポーター）
野球殿堂表彰式（開始前）　出席：古田敦也、林和男（故人のため遺族が代理出演）。なお村山龍平については第97回全国高等学校野球選手権大会の期間中に別途表彰した。
第2試合のみ
国歌斉唱　水田わさび（声優、テレビアニメ『ドラえもん』ドラえもん役。自身は大の広島東洋カープファン）
開会宣言　長州力（プロレスラー、国歌独唱を担当する水田同様、大の広島東洋カープファン）
始球式 広島東洋カープ・ジュニアチーム
キャッチボールクラシック
ドリームキッズチャレンジ（作文コンクール「将来の夢に向けてチャレンジしていること」に入賞した小学生9人を招待）
出場者

| セントラル・リーグ |
| --- | --- | --- | --- |
| 監督 | 原辰徳 | 巨人 |  |
| コーチ | 和田豊 | 阪神 |  |
| コーチ | 緒方孝市 | 広島 |  |
| 先発投手 | 黒田博樹※ | 広島 | 5 |
| 中継投手 | 山口鉄也 | 巨人 | 5 |
| 抑え投手 | 山﨑康晃 | DeNA | 初 |
| 投手 | 菅野智之 | 巨人 | 3 |
| 投手 | 高木勇人 | 巨人 | 初 |
| 投手 | 藤浪晋太郎 | 阪神 | 3 |
| 投手 | 呉昇桓 | 阪神 | 初 |
| 投手 | 前田健太 | 広島 | 5 |
| 投手 | 大野雄大 | 中日 | 2 |
| 投手 | 田中健二朗 | DeNA | 初 |
| 投手 | バーネット | ヤクルト | 2 |
| 捕手 | 會澤翼 | 広島 | 初 |
| 捕手 | 阿部慎之助※ | 巨人 | 12 |
| 捕手 | 中村悠平 | ヤクルト | 2 |
| 一塁手 | 新井貴浩 | 広島 | 6 |
| 一塁手 | ロペス※ | DeNA | 初 |
| 二塁手 | 菊池涼介※ | 広島 | 2 |
| 三塁手 | 川端慎吾※ | ヤクルト | 初 |
| 遊撃手 | 鳥谷敬※ | 阪神 | 6 |
| 内野手 | 田中広輔 | 広島 | 初 |
| 内野手 | ルナ | 中日 | 2(1) |
| 内野手 | 山田哲人 | ヤクルト | 2 |
| 外野手 | 筒香嘉智※ | DeNA | 初 |
| 外野手 | 丸佳浩 | 広島 | 3 |
| 外野手 | 梶谷隆幸※ | DeNA | 初 |
| 外野手 | 雄平 | ヤクルト | 2 |
| 外野手 | 鈴木尚広 | 巨人 | 初 |
| 外野手 | 平田良介 | 中日 | 初 |
| パシフィック・リーグ |
| --- | --- | --- | --- |
| 監督 | 工藤公康 | ソフトバンク |  |
| コーチ | 森脇浩司 | オリックス |  |
| コーチ | 福良淳一 | オリックス |  |
| コーチ | 栗山英樹 | 日本ハム |  |
| 先発投手 | 大谷翔平※ | 日本ハム | 3 |
| 中継投手 | バリオス | ソフトバンク | 初 |
| 抑え投手 | 松井裕樹 | 楽天 | 初 |
| 投手 | 武田翔太 | ソフトバンク | 初 |
| 投手 | 西勇輝 | オリックス | 3 |
| 投手 | ディクソン | オリックス | 初 |
| 投手 | 宮西尚生 | 日本ハム | 初 |
| 投手 | 吉川光夫 | 日本ハム | 3 |
| 投手 | 涌井秀章 | ロッテ | 5 |
| 投手 | 増田達至 | 西武 | 初 |
| 投手 | 十亀剣 | 西武 | 初 |
| 投手 | 髙橋朋己 | 西武 | 初 |
| 投手 | 森唯斗▲ | ソフトバンク | 初 |
| 捕手 | 嶋基宏※ | 楽天 | 7 |
| 捕手 | 炭谷銀仁朗 | 西武 | 2 |
| 一塁手 | 中田翔※ | 日本ハム | 5 |
| 二塁手 | 浅村栄斗※ | 西武 | 3 |
| 三塁手 | 中村剛也※ | 西武 | 7(1) |
| 遊撃手 | 今宮健太※ | ソフトバンク | 2 |
| 内野手 | 松田宣浩 | ソフトバンク | 5(1) |
| 内野手 | 中島卓也 | 日本ハム | 初 |
| 内野手 | クルーズ | ロッテ | 初 |
| 外野手 | 柳田悠岐※ | ソフトバンク | 2 |
| 外野手 | 秋山翔吾※ | 西武 | 初 |
| 外野手 | 糸井嘉男 | オリックス | 7 |
| 外野手 | 清田育宏※ | ロッテ | 初 |
| 外野手 | 角中勝也 | ロッテ | 2 |
| 外野手 | 松井稼頭央 | 楽天 | 9 |
| 指名打者 | 森友哉※ | 西武 | 初 |
太字はファン投票による出場、※印は選手間投票による出場、▲は出場辞退選手発生による補充選手、他は監督推薦による出場。
数字は出場回数。カッコ内数字は上記回数中故障のため不出場の回数。
↑  右肩関節周囲炎のため、出場辞退。補充選手として森唯を選出。
↑  成績不振のため6月2日に監督を辞任。監督代行の福良がコーチとなる。
なお、辞退選手は野球協約86条により球宴終了後の後半戦開始から10試合、選手登録が出来ない。
試合結果

| 試合 | 日付 | ビジター球団（先攻） | スコア | ホーム球団（後攻） | MVP | 開催球場 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 第1戦 | 7月17日 | パ・リーグ | 6 - 8 | セ・リーグ | 藤浪晋太郎 | 東京ドーム |
| 第2戦 | 7月18日 | パ・リーグ | 3 - 8 | セ・リーグ | 會澤翼 | MAZDA Zoom-Zoomスタジアム広島 |