stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
料理の鉄人
出演者 > 鉄人に勝利した主な挑戦者

氏名の横のカッコ内は勝利時に対戦した鉄人
程一彦（陳）：「タコ対決」で陳に勝った、番組史上初の勝利挑戦者。十八番の「よそ見包丁（食材を見ず、周りに気を配りながら手元では包丁を振るう）」を番組でも披露。持ち込み可能なダシ1品として自らプロデュースしたコンソメを登場させた。企画当初は陳とともに、鉄人候補の一人であったが辞退している。
ジャック・ボリー（石鍋）：世界でも50人弱しかいないフランスの国家最優秀料理人章・MOFを持つ。石鍋に勝った唯一の挑戦者。
周富徳（道場）：番組初期道場に敗戦した弟・富輝の仇を討つという名目で出演。弟や息子を引き連れて入場するなど当時の挑戦者の中でカリスマ性は高かった。プライベートで親友である道場との熾烈な対決を繰り広げるが、やはり互いに気は進まなかったようである。道場に敗れるも間もなくリターンマッチが組まれ、遂に勝利した。道場に初めて勝った挑戦者。このシチュエーションは後にフィクション小説として出版された。道場は本来、この黒星だけで番組を去る（1年間）予定だった。また周の弟子である丸山剛が周に先駆けて番組第1回の放送に挑戦者で出演したが石鍋に敗れている。
神田川俊郎（坂井、陳、中村）：総勢約400名もの料理人を束ねる「関西料理界のドン」として、複数回挑戦者として出場、道場や他の鉄人と数々の名勝負を繰り広げた。自身の門下生を中心としたグループ「神田川軍団」を毎週のように送り込んだ時期もある。これは、門下生たちに対して「進んで表に出てみなさい」という教育の一環であったという。道場のお品書きに対抗して、仕上がり間近に半紙に書をしたため「○○君、味は心や！」と絶叫するなどパフォーマンスが多かったが、料理のスピードは早く品数も多く、また常に料理をしながら片付けも進めており、制限時間が終了した時には厨房が片付き終わっていて番組スタッフは毎回うならされていたという。番組での通算成績は5戦3勝2敗（内訳は道場に1敗、坂井とは1勝1敗、陳と中村に1勝ずつ）で、個人戦で複数の鉄人に勝った唯一の挑戦者である。挑戦者としてだけでなくスペシャル回ではゲスト解説者としても出演している。
加賀田京子（陳）：20人目にして初の女性挑戦者であり、当時23歳の最年少で鉄人に勝利した。陳と初めて対戦して勝利した時には、相手が若い女性ということで陳が油断していたのではないかと言われた。その後、加賀田が2回目の出演をした際も陳を再指名。再対戦では敗退しており、両者の対戦成績は1勝1敗の五分となっている。
小林カツ代（陳）：「家庭料理」の雄として登場。鉄人指名の際には「どなたでも結構です」（鉄人を相手にするのだから誰とやっても同じという理由で）と答えた。驚いた鹿賀主宰だが、鹿賀は「女性に弱い」とレッテルを貼られていた陳を指名。終始、小林の独特のペース（テーマは「ジャガイモ」。「肉じゃが」を期待され、それに応える）で進んだ、異色の回であった。小林の勝利。のちに息子のケンタロウも陳と対戦するものの敗北している。
田崎真也（神戸）：1995年に日本人として初めて『世界最優秀ソムリエコンクール』で優勝したソムリエ界のカリスマ的存在。ソムリエとして料理に合ったワインを選び出すだけでなく、その反対にワインに合った料理を創作することも得意であり、「中トロ対決」で神戸と対戦して勝利を収めた。田崎が作った各種料理には、それぞれ田崎自身が料理に合わせて選び出したワインが添えられていた。
アルトア・ルター（道場）：日本在住のドイツ人のフレンチシェフ。道場の2敗目の相手。道場が「1年も経過したし、やめよう」と思っていた時期に対戦。道場はテーマ食材の「ピーマン」の本質が理解できず、ルターに負けてしまう。道場に「1年のみ」の条件を捨てさせ、結果、番組躍進のきっかけとなった、隠れた名勝負。勝者発表時にルターは「道場さん、ごめんなさい」としばらく抱擁、感動的な場面だったが、実はルター自身も作品に満足がいっておらず、そんな作品で勝ってしまったことに半分自省のつもりで謝罪したのだという。道場は後日談として「日本料理の技法にこだわって小手先の仕事に走ってしまった。心にドーンと落ちるような豪快さがなかった」と回顧している。なお、彼の妻は日本人である。
清水忠明 （しみず ただあき）（坂井）：かつてフランス最古の歴史を誇る名店「トゥール・ダルジャン」で副料理長を務めていたという経歴を持つ料理人で、「オマール対決」で坂井を初めて破った。その後、清水が副料理長を務めていた「トゥール・ダルジャン」の当時の料理長であったドミニク・ブシェも2000年正月の特別編に出場し、「神戸牛対決」で名誉鉄人の道場と名勝負を繰り広げた。
城悦男（じょう えつお）（坂井、陳）：かつて石鍋や坂井と共に「クラブ・デトラント」を結成した、日本におけるフランス料理界の第一人者。「ソースの城（じょう）」の異名を取るほどの凄腕という触れ込みだった。初登場時には道場との「ブロッコリー対決」で敗れたが、後に坂井との「ワイン対決」で勝利を収めた。その後、鹿賀主宰2000皿試食記念対決（後述）では、石鍋・坂井と共にチームを組んで出場して陳率いる中華チームに対して勝利を収めている。なお、彼は前衛的な作風の料理を得意とする石鍋・坂井とは対照的に、伝統を重視する保守的な作風の料理を得意としていた。
大田忠道（坂井）：日本調理師協会副会長（当時）の肩書を持つ関西料理界の重鎮として出場、坂井との「タコ対決」で勝利を収めた。番組後期には、神田川俊郎の後を継ぐ形で、全国5000名の門下生の中から厳選した精鋭70名で構成された「天地（あまつち）の会」（通称・大田軍団）をたびたび番組に送り込み、第3代の和食の鉄人である森本と何回も名勝負を繰り広げた。番組では森本の創作和食に批判的な立場を取っていたが、本人も弟子も西洋・中華食材を取り入れる自体には積極的である。
脇屋友詞（陳）：中国料理にフランス料理の要素を取り入れた「ヌーベルシノワ」の先駆者として知られ、過去3回出演し1勝2敗の成績を残す（坂井に2敗、陳に勝利）。その後、2000年ミレニアムカップにて、フレンチの三谷青吾と共に新鉄人候補になったりするも、正式起用される前に番組そのものが終了。それから10年後、後継番組『アイアンシェフ』で改めて中華のアイアンシェフに起用され、同番組のアイアンシェフデビュー戦ではかつて脇屋に敗れた前中華の鉄人陳の息子陳建太郎を挑戦者に迎えての中華対決を制した。また『アイアンシェフ』の特番では本番組終了後アメリカ版アイアンシェフとして活躍中の和の鉄人森本と対戦して勝利を収めている。
萩原雅彦（はぎわら まさひこ）（神戸）：パスタの革命児と称され、番組には2回出演。一旦は陳に敗れるもその後イタリアンの新鉄人神戸のデビュー戦の対戦相手として再出演。新鉄人を相手に前回の雪辱を果たし、神戸のデビュー戦に黒星をつけた。
山野辺宏（やまのべ ひろし）（陳）：「カサゴ対決」で陳の20連勝を阻止したフレンチシェフ。番組出演時は葉山の有名店「ラ・マレード茶屋」の3代目総料理長だったがその後福島・奥会津に移住し「Chezやまのべ」を構えた。
番組の開始から終了に至るまで

元々はフジテレビ局内で「プライムタイム枠で、従来の料理番組（レシピ紹介）のスタイルとは全く異なる新しい料理番組を作ろう」というアイデアが持ち上がり、同時期に田中経一から本番組の企画が持ち込まれたことが番組誕生のきっかけとされている。当初はキッチンスタジアムのセットや鹿賀丈史の大袈裟な衣装、ミシュランガイド等に代表される既存の料理界の権威に対するパロディ要素を多分に含んだ企画となっていた。
1993年10月放送開始。この当時は日曜22時30分からの30分の放送であった。その後、1994年4月、『ワーズワースの庭で』（後に『ワーズワースの冒険』として改題リニューアル）と放送を交換する形で、金曜23時からの45分の放送となった。
1995年には23時台の放送でありながら20%弱の平均視聴率を稼ぎゴールデンタイムの番組にも勝る結果になった。最高視聴率は、1995年3月31日に放送されたスペシャル「完全なる料理の鉄人 香港決戦」で23.2%。1995年にはATP賞グランプリを獲得したほか、海外での放映もスタートしエミー賞にもノミネートされるなど番組は絶頂期を迎える。当初「既存の料理界の権威のパロディ」として始まったはずの番組が、人気の高まりにつれ番組自体が権威と化し、多くの料理人が出演を希望するようになるという、番組スタッフにとっては皮肉な、そして、嬉しい悲鳴を上げる程の現象も起きた。
しかし1996年の年明け早々、番組の看板の一人である和の鉄人・道場六三郎が降板した影響により徐々に視聴率が低下。更に1999年に単独スポンサーだった日産自動車の経営不振と、これに伴うルノーとの資本提携・カルロス・ゴーンの最高執行責任者就任・経営再建計画「日産リバイバルプラン」の発表により単独スポンサーを降板（その後は筆頭提供）し、番組の制作費がシビアとなったことや出演者のスケジュール調整の問題もあり、番組継続に頭を抱えるようになった。第4のジャンルとして「イタリアン」を加えるなどのテコ入れも図ったが、視聴率的には二桁をキープしてきてはいたものの以前と比較すると落ち込み、1999年9月に6年にわたるレギュラー放送の終止符を打った。その後は特番という形で不定期放送することになったものの、2002年の特番が最後の放送となった。
その後2012年10月より、タイトルを海外版と同じ『アイアンシェフ』に改めて、13年ぶりにレギュラー放送で復活した。解説の服部以外メンバーは総入れ替えとなった。しかし前評判とは裏腹に視聴率は伸びず、わずか半年で終了した。
予選

番組開始時に設けられた前哨戦。レシピ審査を通過した5人の料理人にテーマ料理が与えられ、最もテーマ料理の魅力を引き出した1人に鉄人への挑戦権が得られ、勝つとゆくゆく行われるであろう決戦大会に進出し、そこで優勝した者に料理の鉄人の称号が与えられるという候補者にとっては厳しいルールであったが、闘いが2つに分散するため本選の印象が弱くなるなどの事象を考慮し、わずか5回で廃止された上に、決戦大会自体も有耶無耶のうちになかったことにされた。なお審査員はその回の本選の顔ぶれが担当していた。
太字で記された挑戦者が各回の鉄人への挑戦権獲得者。ただしこの予選会を勝ち上がった挑戦者の中から鉄人に勝つ者は現れなかった。
予選 > 第1回（テーマ料理：ギョウザ）

| 挑戦者 | 備考 |
| --- | --- |
山田誠司（日）: 
今野正敏（日）: 料理サークル会員
山蔵隆弘（日）: 専門学校生
ピレム・ラマ（尼）: 
丸山 剛（日）: 周富徳の一番弟子
予選 > 第2回（テーマ料理：オムライス）

| 挑戦者 | 備考 |
| --- | --- |
石戸谷 登（日）: 
阿部晋也（日）: 
大島将忠（日）: 
小早川陽青（日）: 
谷口晴彦（日）:
予選 > 第3回（テーマ料理：スパゲティ）

| 挑戦者 | 備考 |
| --- | --- |
米塚尚史（日）: 特殊メークアップアーティスト フジテレビキャンペーンキャラクター・かえるのデザイナー
松井雅美（日）: 空間プロデューサー
成田直己（日）: 
金栄必（韓）: 
インドラゴリ・パウロ（伊）:
予選 > 第4回（テーマ料理：コロッケ）

| 挑戦者 | 備考 |
| --- | --- |
橋野元樹（日）: 高校生
ジャナン・ダラン（印）: 
工藤敏之（日）: 坂井宏行の一番弟子
高橋裕之（日）: ファッションデザイナー
足立浩二（日）:
予選 > 第5回（テーマ料理：春巻）

| 挑戦者 | 備考 |
| --- | --- |
苅部哲史（日）: 
トラン・ティ・レ（越）: 予選参加では唯一の女性
奥山 徹（日）: 服部料理専門学校生
周 富輝（中）: 
羅 拔威（香）:
特別番組/特別企画

正月などには特番として「完全なる料理の鉄人」が放送された。その舞台は日本国内に留まらず、香港、フランス、北京、ニューヨークなど世界各地で開催された。
特別番組/特別企画 > 海外決戦

1995年から始まった海外ロケ特番企画。
特別番組/特別企画 > 海外決戦 > 1995年香港決戦

ワンマッチ形式
1995年3月31日放送
出場者…梁偉基（中）、周中（中）、道場六三郎（和）、陳建一（中）
第1試合…梁（先攻）VS陳（後攻） テーマ食材…豚
審査員…浅野ゆう子、岸朝子、呉家麗、蔡瀾
ジャッジ表
| 出場者 | 浅野 | 岸 | 呉 | 蔡 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 梁 | 16 | 16 | 20 | 20 | 72 | 2 |
| 陳 | 17 | 18 | 15 | 10 | 60 | 2 |
第2試合…周（先攻）VS道場（後攻） テーマ食材…大伊勢海老
審査員…浅野ゆう子、岸朝子、ジャッキー・チェン、蔡瀾
ジャッジ表
| 出場者 | 浅野 | 岸 | ジャッキー | 蔡 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 周 | 18 | 16 | 13 | 16 | 63 | 1 |
| 道場 | 20 | 20 | 19 | 16 | 75 | 4 |
特別番組/特別企画 > 海外決戦 > 1996年フランス決戦

ワンマッチ形式
1996年4月12日放送
出場者…ベルナール・ルプランス（仏）、ピエール・ガニエール（仏）、坂井宏行（仏）、中村孝明（和）
審査員…島田陽子、岸朝子、ジョエル・ロブション、ピエール・トロワグロ
第1試合…ルプランス（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…鮭
ジャッジ表
| 出場者 | 島田 | 岸 | ロブション | トロワグロ | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ルプランス | 15 | 17 | 15 | 15 | 62 | 2 |
| 中村 | 17 | 18 | 13 | 13 | 61 | 2 |
第2試合…ガニエール（先攻）VS坂井（後攻）　テーマ食材…オマール
第2試合では、調味料を含めた食材を全て自分で購入した。
ジャッジ表
| 出場者 | 島田 | 岸 | ロブション | トロワグロ | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ガニエール | 16 | 19 | 16 | 18 | 69 | 2 |
| 坂井 | 17 | 20 | 12 | 13 | 62 | 2 |
特別番組/特別企画 > 海外決戦 > 1996年北京決戦中国四大料理対決

この大会では予選は1対1の対決ではなく4人対戦形式で行われた（決勝は従来通り1対1の対戦）。予選上位2名が決勝進出。陳と坂井の2人で陳の祖先の墓参りに向かうシーンも。四川省・成都から奥地へバスで2～3時間、さらに30度を超す暑さの中、2時間歩くシーンが放映された。
1996年10月11日放送
出場者…孫利平（北京）、蘇徳興（上海）、庄偉佳（広東）、陳建一（四川）
審査員…谷村新司、斉藤由貴、蔡瀾、コン・リー、岸朝子
予選　テーマ食材…鶏
ジャッジ表
| 出場者 | 試食順 | 谷村 | 斉藤 | 蔡 | コン | 岸 | 合計 | 順位 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 孫 | 1番 | 17 | 18 | 18 | 13 | 19 | 85 | 1位 |
| 蘇 | 2番 | 17 | 16 | 16 | 17 | 17 | 83 | 3位 |
| 庄 | 3番 | 15 | 15 | 13 | 13 | 16 | 72 | 4位 |
| 陳 | 4番 | 17 | 18 | 14 | 16 | 19 | 84 | 2位 |
決勝　孫（先攻）VS陳（後攻）　テーマ食材…フカヒレ
ジャッジ表
| 出場者 | 谷村 | 斉藤 | 蔡 | コン | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 孫 | 17 | 18 | 17 | 18 | 17 | 87 | 1 |
| 陳 | 18 | 19 | 18 | 17 | 18 | 90 | 4 |
特別番組/特別企画 > Mr.IRON CHEF決定戦

1994年と1995年の2度にわたり開催された特番企画で、1994年は過去の勝利挑戦者から選抜で4名が出場し、トーナメント戦で勝ち上がった挑戦者が道場と対戦。なお、挑戦者同士の対戦が見られたのはこの時が初めてである。
1995年は道場引退試合を兼ねて当時の鉄人坂井と陳が道場への挑戦権をかけて対戦した。なお、鉄人同士の対戦が見られたのはこの時が初めてである。
特別番組/特別企画 > Mr.IRON CHEF決定戦 > 1994 Mr.IRON CHEF決定戦

1994年12月23日・1995年1月2日放送
出場者…程一彦（中）、山田宏巳（伊）、清水忠明（仏）、神田川俊郎（和）、道場六三郎（和・シード選手）
予選審査員…景山民夫、高田万由子、岸朝子
予選第1試合（1994年12月23日放送） 山田（先攻）VS神田川（後攻） テーマ食材…伊勢海老
勝者…神田川
予選第2試合（1994年12月23日放送） 清水（先攻）VS程（後攻） テーマ食材…牛肉
勝者…清水
予選決勝（1995年1月2日放送） 清水（先攻）VS神田川（後攻） テーマ食材…アワビ
勝者…神田川
1994 Mr.IRON CHEF決定戦（1995年1月2日放送） 神田川（先攻）VS道場（後攻） テーマ食材…ブリ
審査員…石坂浩二、高田万由子、橋本龍太郎、岸朝子
1994 Mr.IRON CHEF…道場六三郎
番組本によると、フレンチの出場者は、当初、ジャック・ボリーが選ばれたが、ボリーは辞退している。そして、アルトア・ルターが選ばれて参戦することになったが、「クリスマスで店の予約がいっぱい」との理由でドタキャンしたと、制作スタッフは、怒りを露わにしている。そして、清水忠明が急遽選ばれ、常連客の了承を得て、出場したという。
特別番組/特別企画 > Mr.IRON CHEF決定戦 > 1995 Mr.IRON CHEF決定戦

1995年12月22日・1996年1月3日放送
出場者…坂井宏行（仏）、陳建一（中）、道場六三郎（和・シード選手）
対道場挑戦者決定戦（1995年12月22日放送） 陳（先攻）VS坂井（後攻） テーマ食材…鶏
審査員…栗本慎一郎、景山民夫、水野真紀、蔡瀾、岸朝子
ジャッジ表
| 出場者 | 栗本 | 景山 | 水野 | 蔡 | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 坂井 | 19 | 16 | 18 | 16 | 16 | 85 | 2 |
| 陳 | 20 | 18 | 17 | 15 | 17 | 87 | 3 |
1995 Mr.IRON CHEF決定戦兼道場引退試合（1996年1月3日放送） 陳（先攻）VS道場（後攻） テーマ食材…牛肉
審査員…野村克也、浅野ゆう子、大島渚、蔡瀾、岸朝子
ジャッジ表
| 出場者 | 野村 | 浅野 | 大島 | 蔡 | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 陳 | 17 | 19 | 19 | 12 | 17 | 84 | 0 |
| 道場 | 19 | 20 | 20 | 17 | 19 | 95 | 5 |
特別番組/特別企画 > 鉄人ワールドカップ

チャンピオンシップ大会とも言える特別企画。イタリアのジャンフランコ・ヴィッサーニ、フランスのピエール・ガニエール、アラン・パッサール、中国の許成ら、世界的にも著名なシェフが参戦し、鉄人と激闘を演じた。
特別番組/特別企画 > 鉄人ワールドカップ > 第1回大会 東京都有明（1995年）

1995年10月6日放送
出場者…ピエール・ガニエール（仏）、ジャンフランコ・ヴィッサーニ（伊）、許成（中）、道場六三郎（和）
第1試合（ヨーロッパ予選） ヴィッサーニ（先攻）VSガニエール（後攻） テーマ食材…マグロ
審査員…木村太郎、岸朝子、蔡瀾、ジュリー・ドレフィス、ジョルジオ・リンドー
ジャッジ表
| 出場者 | 木村 | 岸 | 蔡 | ドレフィス | リンドー | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ヴィッサーニ | 19 | 16 | 16 | 19 | 18 | 88 | 4 |
| ガニエール | 17 | 15 | 18 | 18 | 17 | 85 | 1 |

第2試合（アジア予選） 許（先攻）VS道場（後攻） テーマ食材…イカ
審査員…第1試合と同じ
ジャッジ表
| 出場者 | 木村 | 岸 | 蔡 | ドレフィス | リンドー | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 許 | 10 | 14 | 14 | 13 | 13 | 64 | 0 |
| 道場 | 16 | 19 | 16 | 19 | 15 | 85 | 5 |

決勝戦 ヴィッサーニ（先攻）VS道場（後攻） テーマ食材…鴨
審査員…石坂浩二、鈴木杏樹、海部俊樹、蔡瀾、ジュリー・ドレフィス、ジョルジオ・リンドー
ジャッジ表
| 出場者 | 石坂 | 鈴木 | 海部 | 蔡 | ドレフィス | リンドー | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ヴィッサーニ | 16 | 17 | 17 | 10 | 19 | 19 | 98 | 3 |
| 道場 | 18 | 15 | 19 | 15 | 18 | 17 | 102 | 3 |
この放送中にオウム真理教幹部上祐史浩が逮捕されるというニュースが入ったため、一時河田町本社（当時）報道フロアからの臨時ニュースに差し替えられた。
特別番組/特別企画 > 鉄人ワールドカップ > 第2回大会 京都府嵐山（1997年）会場／京都嵐山キッチンスタジアム

1997年10月10日放送
出場者…アラン・パッサール（仏）、パトリック・クラーク（米）、劉錫坤（中）、中村孝明（和）
審査員…北大路欣也、一色紗英、蔡瀾、岸朝子、ダニエル・バーマン、クリスチャン・ブサランク
第1試合（アジア予選）　劉（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…牛肉
ジャッジ表
| 出場者 | 北大路 | 一色 | 蔡 | 岸 | バーマン | ブサランク | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 劉 | 19 | 15 | 12 | 16 | 14 | 14 | 90 | 0 |
| 中村 | 20 | 17 | 14 | 18 | 17 | 18 | 104 | 6 |
第2試合（欧米予選）　パッサール（先攻）VSクラーク（後攻）　テーマ食材…オマール
ジャッジ表
| 出場者 | 北大路 | 一色 | 蔡 | 岸 | バーマン | ブサランク | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| パッサール | 19 | 20 | 20 | 19 | 15 | 18 | 111 | 5 |
| クラーク | 17 | 18 | 10 | 17 | 17 | 16 | 95 | 1 |
決勝戦　パッサール（先攻）VS中村（後攻）　テーマ食材…フォアグラ
ジャッジ表
| 出場者 | 北大路 | 一色 | 蔡 | 岸 | バーマン | ブサランク | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| パッサール | 19 | 17 | 20 | 17 | 14 | 18 | 105 | 3 |
| 中村 | 20 | 19 | 17 | 16 | 17 | 16 | 105 | 3 |
優勝者…中村孝明、アラン・パッサール（両者同点の為パッサールと中村の両者優勝）
特別番組/特別企画 > 大晦日お節決戦

1996年12月31日から翌1997年1月1日まで生放送。同年のフジテレビの年越し番組を務めた。
「大晦日お節決戦」（道場六三郎vs中村孝明）では、100人前を1時間40分で進行。調理は新年を迎える午前0時がタイムリミットというルールだった。助手は道場、中村双方の店より10名を選出。なおこの時は通常の審査員の他に、これまでの歴代の挑戦者も審査員として参加するなど、番組史上最大のスケールで行われた。坂井、陳は審査には参加せず、ゲスト解説者扱いとなる。ただ、試食時に箸が足りなかったのか、ゲスト審査員だった羽田孜は手で食べていたなど、ハプニングが絶えなかったようである。テーマ食材はお台場FCGビル前に設営された流鏑馬（やぶさめ）会場にて決定。「肉」「魚介」「野菜」の三つの的にそれぞれ四つの食材が割り当てられていた。放送は河田町社屋から送出されていたが、97年3月10日の移転を控えて96年秋から試験運用が行われていたお台場のFCGビルのスタジオが使われていた
出場者…中村孝明（和）、道場六三郎（和）
テーマ食材…豚、サツマイモ、タコ
審査員…羽田孜・綏子夫妻、浅野ゆう子、景山民夫、落合博満・信子夫妻、梅宮辰夫・ヴィクトリアクラウディア梅宮夫妻、岸朝子、松本幸四郎・藤間紀子夫妻ほか歴代挑戦者計100名
対戦結果…中村55票、道場45票で中村の勝利
特別番組/特別企画 > 鉄人スペシャルタッグマッチ

イタリアンの鉄人・神戸が加わり、鉄人4人体制になったことから、鉄人対鉄人のタッグマッチを開催。スタジアムには主宰を模した氷像が飾られた。
1997年8月8日放送
出場者…陳建一、中村孝明（アジアチーム）、坂井宏行、神戸勝彦（ヨーロッパチーム）
テーマ食材…スイカ
審査員…栗本慎一郎、斉藤慶子、名高達男、岸朝子
ジャッジ表
| 出場者 | 栗本 | 斉藤 | 名高 | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 坂井・神戸 | 20 | 19 | 17 | 18 | 74 | 4 |
| 陳・中村 | 19 | 18 | 16 | 17 | 70 | 0 |
特別番組/特別企画 > 鹿賀主宰2000皿試食記念対決

今大会は中華、フレンチから各ジャンル3名の料理人が当時の現役鉄人をリーダーに据えてチームを組んでの団体戦となった。料理の完成度を高めるため、今大会のみ対決一週間前にテーマ食材が発表された。
1998年8月28日、9月4日放送
出場者（太字は各チームリーダー）…オールフレンチチーム（坂井宏行、石鍋裕、城悦男）、オールチャイニーズチーム（陳建一、脇屋友詞、宮本荘三）
テーマ食材…豚肉、すっぽん、バナナ（いずれも鹿賀の好物である）
審査員…栗本慎一郎、石井苗子、福井謙二、岸朝子
ジャッジ表
| チーム | 栗本 | 石井 | 福井 | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 全仏 | 19 | 19 | 20 | 19 | 77 | 2 |
| 全中 | 20 | 20 | 19 | 18 | 77 | 2 |
両チーム同票かつ同点だが鹿賀の裁定でオールフレンチチームの勝利。
特別番組/特別企画 > インドネシア出張料理

1999年5月28日・6月4日放送
「主宰の古くからの友人、インドネシア国王、ハメンクブウォノ10世から「鉄人の料理を披露してもらいたい」という手紙が届いた。主宰はすぐさま2人の鉄人を手配した」という設定の元、実際にハメンクブウォノ10世を始めとした、インドネシア王室の方々に晩餐会にて、和の鉄人、道場六三郎と森本正治がその腕を披露した。
特別番組/特別企画 > 最強鉄人決定戦・世界最強シェフ決定戦

1999年9月10日から3週連続放送（レギュラー放送最終シリーズ）
レギュラー放送最終回となった「最強鉄人決定戦」「世界最強シェフ決定戦」には現役、名誉鉄人7人全員が一堂に会し（レギュラー放送では最初で最後）、石鍋と道場は審査員を務めた。
更にキッチンスタジアム最終戦「世界最強シェフ決定戦」開始前には6年間の歴代挑戦者200人（全員ではない）が入場するなど、番組史上最大のスケールとなった。
出場者…神戸勝彦（伊）、陳建一（中）、森本正治（和）、坂井宏行（仏）、アラン・パッサール（仏・シード選手）
最強鉄人決定戦 予選第1試合（1999年9月10日放送） 神戸（先攻）VS陳（後攻） テーマ食材…東京X（豚）
審査員…加納典明、菊池桃子、曙、岸朝子、石鍋裕
ジャッジ表
| 出場者 | 加納 | 菊地 | 曙 | 岸 | 石鍋 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 神戸 | 19 | 19 | 19 | 16 | 16 | 89 | 0 |
| 陳 | 20 | 20 | 20 | 19 | 17 | 96 | 5 |
最強鉄人決定戦 予選第2試合（1999年9月17日放送） 森本（先攻）VS坂井（後攻） テーマ食材…ピーマン
審査員…栗本慎一郎、真野響子、北大路欣也、細木数子、道場六三郎
ジャッジ表
| 出場者 | 栗本 | 真野 | 北大路 | 細木 | 道場 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 森本 | 19 | 19 | 19 | 19 | 18 | 94 | 0 |
| 坂井 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 100 | 5 |
最強鉄人決定戦 決勝戦（1999年9月24日放送・レギュラー放送最終回） 陳（先攻）VS坂井（後攻） テーマ食材…オマール
審査員…梅宮辰夫、浅野ゆう子、蔡瀾、細木数子、道場六三郎
ジャッジ表
| 出場者 | 梅宮 | 浅野 | 蔡 | 細木 | 道場 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 陳 | 16 | 20 | 19 | 20 | 19 | 94 | 2 |
| 坂井 | 17 | 19 | 20 | 19 | 20 | 95 | 3 |
世界最強シェフ決定戦（1999年9月24日放送・レギュラー放送最終回／1997京都嵐山の事を考えての完全決着戦） パッサール（先攻）VS坂井（後攻） テーマ食材…龍崗鶏（ロンコンカイ）
審査員…梅宮辰夫、三田佳子、蔡瀾、岸朝子、橋本龍太郎
ジャッジ表
| 出場者 | 梅宮 | 三田 | 蔡 | 岸 | 橋本 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| パッサール | 18 | 16 | 20 | 16 | 19 | 89 | 2 |
| 坂井 | 17 | 17 | 19 | 18 | 20 | 91 | 3 |
特別番組/特別企画 > 2000年料理始め(ミレニアムカップ)

この回では、従来の料理対決に加え、全出場者の料理の中から勝敗に関わらず、「21世紀に残しておきたいミレニアム・ディッシュ」を投票で決めるという志向だった。
第1試合 趙仁良（中）VS陳建一（中） テーマ食材…アワビ
審査員…加納典明、広末涼子、稲垣吾郎、チャイ・ラン、岸朝子
ジャッジ表
| 出場者 | 加納 | 広末 | 稲垣 | チャイ | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 趙 | 17 | 19 | 15 | 9 | 16 | 76 | 0 |
| 陳 | 20 | 20 | 17 | 14 | 20 | 91 | 5 |
第2試合 ドミニク・ブシェ（仏）VS道場六三郎（日） テーマ食材…神戸牛
審査員…稲垣吾郎、広末涼子、渡哲也、チャイ・ラン、細木数子
ジャッジ表
| 出場者 | 稲垣 | 広末 | 渡 | チャイ | 細木 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ブシェ | 18 | 20 | 16 | 17 | 19 | 90 | 2 |
| 道場 | 19 | 19 | 17 | 18 | 18 | 91 | 3 |
ミレニアム・ディッシュ…ドミニク・ブシェ
特別番組/特別企画 > ニューヨーク日米決戦

2000年3月28日、『火・曜・特・番!!』（最終回）で放送。
「料理の鉄人」が海外で放送されていることを受け、鉄人たちがNYへ渡米。番組の前半はその様子を綴ったドキュメンタリーで構成。解説はデーブ・スペクター、冷蔵庫前レポーターには長野智子が担当。なお主宰はナレーションのみの出演。
森本正治（日）VSボビー・フレイ（米） テーマ食材…ロッククラブ
審査員…ドナ・ハノーバー、ザガット夫妻、ジョン・ウイリアムス
ジャッジ表
| 出場者 | ハノーバー | T・ザガット | N・ザガット | J・ウイリアムス | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 森本 | 19 | 19 | 19 | 19 | 76 | 4 |
| フレイ | 18 | 17 | 15 | 18 | 68 | 0 |
特別番組/特別企画 > 21世紀料理始め

2戦とも過去に行われた対戦のリベンジという構成だった。
第1試合 神田川俊郎（日）VS坂井宏行（仏） テーマ食材…鯛
審査員…陣内孝則、秋吉久美子、野村忠宏、石原伸晃、細木数子
ジャッジ表
| 出場者 | 陣内 | 秋吉 | 野村 | 石原 | 細木 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 神田川 | 20 | 20 | 19 | 18 | 19 | 96 | 5 |
| 坂井 | 17 | 19 | 18 | 17 | 17 | 88 | 0 |
第2試合 ボビー・フレイ（米）VS森本正治（日） テーマ食材…伊勢エビ
審査員…峰竜太、菅野美穂、曙関、クリストファー・J・ラフルアー、岸朝子
ジャッジ表
| 出場者 | 峰 | 菅野 | 曙関 | クリストファー | 岸 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| フレイ | 17 | 18 | 20 | 17 | 17 | 89 | 4 |
| 森本 | 18 | 17 | 19 | 14 | 15 | 83 | 1 |
特別番組/特別企画 > JAPAN CUP 2002

本格的なレギュラー復活を視野に入れた演出で制作された。
主宰は鹿賀から本木雅弘に交代。新たに鉄人を据えるが、この時点では「候補」とし、美食アカデミーが挑戦者を当てて、査定する（この演出は今回のみ）。
本木の登場に際し、番組の冒頭でブラックジョークさながらに初代主宰の鹿賀を追悼した。
予選
審査員…細木数子、道場六三郎、服部幸應
テーマ食材…車海老（伊）、豚（仏）、かぶ（和）
日本料理パートのみ、道場から該当者なしの判定が下されたため、後日日本料理パートのみ再予選を行った。
再予選
審査員…同じ
テーマ食材…大根
準決勝A組 陳建一（中・シード選手）VS胡雄一郎（仏） テーマ食材…タラバガニ
審査員…加納典明、浅野ゆう子、曙親方、細木数子、主宰
勝者…陳
ジャッジ表
| 出場者 | 加納 | 浅野 | 曙 | 細木 | 新主宰 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 胡 | 15 | 19 | 18 | 17 | 14 | 83 | 0 |
| 陳 | 19 | 20 | 20 | 19 | 16 | 94 | 5 |
準決勝B組 野永喜三夫（和）VS田辺猛（伊） テーマ食材…本マグロ
審査員…放送では省略されたため不明
勝者…野永
決勝戦 野永（和）VS陳（中） テーマ食材…インギー鶏
審査員…石原伸晃、浅野ゆう子、花田勝、岸朝子、主宰
優勝…野永喜三夫
ジャッジ表
| 出場者 | 石原 | 浅野 | 花田 | 岸 | 新主宰 | 合計 | 得票 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 野永 | 19 | 18 | 19 | 17 | 20 | 93 | 3 |
| 陳 | 17 | 19 | 18 | 18 | 19 | 91 | 2 |
再放送

放送終了後も[いつ?]CS放送・フジテレビ739やBSフジにて幾度か再放送された（2008年より休止していたが、2012年11月よりフジテレビONEで再開）。BSフジでは放送時間を1時間半に拡大し、従来の放送では放送されなかった未公開シーンも含めた『料理の鉄人 完全版』として放送された。
海外における料理の鉄人

→「en:Iron Chef」および「en:Iron Chef (disambiguation)」も参照
下記の通り、多くの国で放送され話題を呼び、1995年にはエミー賞ポピュラーアーツ部門にノミネートされた。
北米でも本番組のフォーマットを使用した“USA版”が制作されており、その内のひとつである『Iron Chef America』が2006年初頭よりフジテレビ739・BSフジにて放送中。
海外における料理の鉄人 > 詳細

料理の鉄人は、アメリカでもケーブルTV専門局FOOD NETWORKで放送され大好評となった。吹替えで放送されたが、主宰の鹿賀丈史が喋る部分のみ字幕となっていた。また、レポーターの太田真一郎が福井謙二に呼びかける際の「福井さん!」という部分はそのまま "Fukui-san!" とされた。陳建一の苗字は、中国語読みが採用され "Chen Kenichi" となった。
その後、フジテレビより版権を購入した他局 (UPN) が、アメリカ版 "Iron Chef USA" を制作・放送したが、再放送されていた本家『料理の鉄人』とのあまりの違いのため不評で、わずか1クールで終了の憂き目をみた。
2005年2月より、吹替版を放送していたFOOD NETWORKが "Iron Chef America"（アイアン・シェフ・アメリカ） の放送を開始。これは同局が、フジテレビ版の制作プロダクションである日本テレワークよりスタッフの派遣を受け、日本側の綿密な監修のもとに製作した、正真正銘のアメリカ版料理の鉄人である。正規の米国版の証拠として「Original Format Produced by 」の字幕と共に、フジテレビのロゴが番組最後に大きく表示される。
同番組には、Iron Chef Japaneseとして本家の3代目「和の鉄人」森本正治がレギュラー出演、スポット参戦的に本家の2代目「フレンチの鉄人」坂井宏行も出演している。司会者は「本家・初代主宰（鹿賀丈史）の甥」という設定になっているが、なぜか第1クールの番組オープニングでカンフーを披露していた。また、オープニングでは鹿賀と同じく左手にパプリカを持っているが、それを放り投げ右手に持っている青リンゴをかじるという本家へのオマージュも。独立した解説者は、Food Networkで個人のショーを持っているAlton Brownが、実況兼解説者という立場で試合中の放送を進行する。放送開始当初は、冷蔵庫前レポーターがおらず、フロアスタッフのメモをMCが読み上げていたが、途中から本家と同じ形でケビンという冷蔵庫前レポーター（米国版ではフロアレポーターと呼ぶ）が登場している。
同番組のキッチンスタジアムは2005年製と言うこともあり、ディープフライヤーやスモーカーの設置など、本家のものよりハイテク化・高機能化している。また、本家が宮殿の中をイメージしたセットになのに対し、アメリカ版は近未来を意識したセットになっている。
この「アメリカ版」は、日本でもフジテレビワンツーネクスト（スカパー!SD/HD、スカパー!e2、IP放送、ケーブルテレビ向け放送）でも日本語字幕入りで随時放映されている。
「料理の鉄人」はオーストラリアでも、SBSで放送されている。SBSはオーストラリアの多民族・多文化主義にのっとり、海外のテレビ番組を主に放送するテレビ局で、アメリカで放送されたものをSBSが輸入した形となっている。放送時間は毎週土曜20:30 - 21:15。CMをカットしているためノンストップで45分間放送される。オーストラリアでも「料理の鉄人」の知名度は高く、Iron Chef公式ブックも発売されている。
2010年10月19日から、毎週火曜日チャンネル７にてIron Chef Australiaを放映開始。
タイでは2012年1月25日からBBTV CH7にて"Iron Chef Thailand"が、ベトナムでは2012年6月6日からベトナムテレビジョン VTV4にて"Iron Chef Vietnam"が、イギリスでは2010年4月26日からチャンネル4で"Iron Chef UK"として現地製作されている。
2022年5月3日、フジテレビは番組フォーマットを定額制動画配信サービスのNetflixに販売し、アメリカにて『Iron Chef: Quest for an Iron Legend』（邦題:『アイアン・シェフ～伝説の鉄人を探求～』）を制作し、同年6月15日から世界190の国と地域に独占配信すると同時にブラジルとメキシコでもそれぞれ現地版を制作・世界配信することを発表した。日本版最初期の「鉄人に勝利した挑戦者による決選大会を経て『料理の鉄人』の称号と金の包丁が与えられる」という設定・ルールを引き継ぎ、エピソードごとに挑戦者1人が主宰が選んだ鉄人と対決。テーマ食材も「屋台料理」などシチュエーションや「料理全てに火を通す」など調理法に指定されるようになった。鉄人に勝利した挑戦者の中で最高得点者1人が最終エピソードで鉄人5人のチームと対決。ここで勝てば『鉄人レジェンド』の称号と金の包丁が与えられる。
パロディ

1994年10月以降の『北野ファンクラブ』にて、ビートたけしがバイク事故により出演休止中のつなぎ企画としてたけし軍団が一般素人の女性をスカウトして料理を作らせる「料理の凡人」というコーナーが有り、ご意見番として当番組の出演者の服部幸應も出演していた。キッチンは服部栄養専門学校を使用。
朝日放送の『ざこば・鶴瓶らくごのご』で、「らくごの鉄ビン」というパロディ特番が企画された。
1996年の衆議院議員総選挙では、自由民主党の静岡県選出の候補者をまとめて紹介する政見放送が当番組のパロディーになっており、「政治の鉄人」として候補者が舞台にせり上がった。
本放送終了後の1999年12月27日に放送された『HEY!HEY!HEY! MUSIC CHAMP』の特番で、本物のキッチンスタジアムを使った料理対決を行っている。主宰（番組MC）を浜田雅功が務め、道場・坂井と共にHEY!HEY!HEY!のMCだった松本人志が陳に代わる中華の鉄人として登場した。当時松本と番組で数々の対決を繰り広げていた福山雅治がタコをテーマ食材として対決。解説に服部、審査員に加納・岸（他に加賀まりこ、北大路欣也）も参加する等、本放送さながらに行われた。結果は4-0で福山が圧勝。
2008年～2009年にかけて、『ジャンクSPORTS』で不定期に「アスリート料理の鉄人」が行われた。なお、ロゴこそ本家そのままであるが、料理の舞台は普通のキッチンである。
逆に本番組でも、当時の「F1グランプリ」のフォーマットの一部がパロディ的に拝借されたことがある。一例として、調理中の派手なシーン（フランベで鍋から上がる火柱など）のリプレイの際に画面隅に「R」と字幕が出たり、画面下部に対戦者の名前が「F1グランプリ」の様式の字幕で表示される（国籍表示の国旗のスペースには美食アカデミーの紋章などが表示された）など。
ソーシャルゲームにおいても、2014年12月には『アイドルマスター ミリオンライブ!』（GREE版・サービス終了済）内で当番組をモチーフにしたパロディイベント「年越し！アイドル美食グランプリ」が開催された。オープニングで鹿賀がパプリカを齧るオマージュで、主宰役の四条貴音が生の人参を齧る描写がある。鉄人役は三浦あずさ・舞浜歩・宮尾美也が担当。
NHK連続テレビ小説『まれ』第60回（2015年6月6日放送）のストーリー内にて『料理の巨人』(TITAN CHEF) という架空の番組が登場、ユズをテーマ食材としたスイーツ対決を行った。「主催者」に山口馬木也、司会に福澤朗、審査員には服部のほか芝田山親方、ドラマの製菓指導を担当し『鉄人』でも神戸を破っている辻口博啓も出演している。
2017年12月28日に日本テレビ系列で放送された『得する人損する人』2時間SPで、「高校生スピード料理王」という企画を放送。これに鹿賀がゲストの一人として出演、料理開始の時に当番組で叫んだ「アレ・キュイジーヌ!!」を再現した。
テレビアニメ『レイトン ミステリー探偵社 〜カトリーのナゾトキファイル〜』44話「カトリーエイルと料理の超人」（2019年2月17日放送）では主人公達が料理対決をする内容で、対決用のキッチンや、鹿賀扮する主宰に似た風貌・口癖のキャラクター「アージ・ミサダメール」が登場。BGMや判定時の効果音も『鉄人』と全く同じものが使用された。
2019年4月30日にNHK総合テレビで放送された『ゆく時代くる時代〜平成最後の日スペシャル〜』で、当番組とNHK番組『きょうの料理』を合わせた企画を放送。実況はフリーとなった福井謙二が担当し、「鉄人」は当番組から道場・陳・坂井が出演した。なお「主宰」役は鹿賀ではなく天野ひろゆきが担当した。
月刊コロコロコミックに掲載されていたギャグ漫画『星のカービィ デデデでプププなものがたり』（著・ひかわ博一）の「すし三番勝負、カービィVSデデデ大王!!」（『小学四年生』1997年1月号、および単行本5巻12話に掲載）では、登場人物のポピーが鹿賀に扮して「わたしの記憶が確かならば、〜」の口上から初め、「蘇るがいい、アイアンシェフ！」で鉄人役のデデデ大王を呼び出し、「アーレ・キュイジーヌ！」で料理対決を始めるというパロディ描写があった。
スタッフ

企画編成：金光修、石原隆、鈴木吉弘（フジテレビ）、小川泰（途中から）
構成：うどん熊奴／小山薫堂、伊藤正宏
アドバイザー：川井凡、永弘道（ホームラン研究所）
演出：田中経一
ディレクター：馬越崇史、市島晃生、指田博俊、若菜洋、大谷卓、鈴木千夏、中村智美、田口理絵、兀下優子、奥村裕吉、大橋晴夫
プロデューサー：古賀憲一、松尾利彦
アシスタントプロデューサー：麻生華子
ナレーター：牧原俊幸
カウントダウンの声：住友優子
アートディレクション：対比地一正
ビジュアルクリエイター：薗部健（TDKコア）
フォトグラファー：魚返一真
編集：山本正明、井上博信
ライン編集：木村健児
ＭＡ：渡辺究（TDKコア）
音響効果：角千明（プロジェクト80）
ロケ技術：野々村政行
ＴＤ：中川清幸
カメラ：加瀬俊弘、竹内弘佳、古俣智則
ＶＥ：吉田正美、田中秀穂、三代田俊雄
音声：石塚良夫、飯塚明
照明：今戸利彦（FLT）
マルチ：丸山明道（メディアクリエイションジャパン）
クレーン：明光セレクト
美術プロデューサー：山田茂夫 → 松沢由之
美術デザイン：石森慎司
美術進行：船場文雄、楫野淳司 → 山根安雄
装置：那須野清（途中から）
メカニック：鈴木洋
視覚効果：倉谷美奈絵
セット装飾：高野城二
フロア装飾：熊谷好恵
メイク：海老原直子
ディスプレイ：野口隆二
タイトルロゴ：下村哲也
ＣＧデザイン：桃園隆夫
衣裳スタイリスト：江島モモ、波多野としこ
フードスタイリスト（初期）：目黒美緒
フードコーディネーター（中期から）：結城摂子、尾身奈美枝
広報：小笠原恵美子 → 名須川京子 → 猪熊伴子
ＴＫ：水野久美（M&M）
協力：服部栄養専門学校
技術協力：八峯テレビ
制作協力：日本テレワーク
制作著作：フジテレビ
ネット局

| 放送対象地域 | 放送局 | 系列 | ネット形態 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 関東広域圏 | フジテレビ | フジテレビ系列 | 制作局 |  |
| 北海道 | 北海道文化放送 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 青森県 | 青森放送 | 日本テレビ系列 | 遅れネット |  |
| 岩手県 | 岩手めんこいテレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 宮城県 | 仙台放送 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 秋田県 | 秋田テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 山形県 | さくらんぼテレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット | 1997年4月開局から |
| 福島県 | 福島テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 山梨県 | テレビ山梨 | TBS系列 | 遅れネット |  |
| 新潟県 | 新潟総合テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 長野県 | 長野放送 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 静岡県 | テレビ静岡 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 富山県 | 富山テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 石川県 | 石川テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 福井県 | 福井テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 中京広域圏 | 東海テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 近畿広域圏 | 関西テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 鳥取県 島根県 | 山陰中央テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 岡山県 香川県 | 岡山放送 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 広島県 | テレビ新広島 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 愛媛県 | テレビ愛媛 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 高知県 | 高知放送 | 日本テレビ系列 | 遅れネット | 1997年3月まで |
| 高知県 | 高知さんさんテレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット | 1997年4月開局から |
| 福岡県 | テレビ西日本 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 佐賀県 | サガテレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 長崎県 | テレビ長崎 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 熊本県 | テレビ熊本 | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
| 宮崎県 | テレビ宮崎 | フジテレビ系列 日本テレビ系列 テレビ朝日系列 | 遅れネット |  |
| 鹿児島県 | 鹿児島テレビ | フジテレビ系列 | 遅れネット →同時ネット |  |
| 沖縄県 | 沖縄テレビ | フジテレビ系列 | 同時ネット |  |
スポンサー

番組開始当初の日曜夜10時半時代は複数スポンサーで、金曜夜11時に移行した1994年4月から日産自動車をメイン提供にした複数社提供となり、1994年10月から1999年3月までは日産自動車の一社提供となった。1999年4月から放送終了までは、再び日産自動車を含む複数社提供となった。
一社提供時代のオープニングでは「私の記憶が確かならば、この番組は日産自動車の提供でお送りします」という鹿賀主宰の提供読みが流れていた時期もあった。また、放映される日産自動車のCMにも、鹿賀が主演する同番組専用版がいくつか存在し（例えば、BCNR33系スカイラインGT-RやC34系ローレル等）、やはり「私の記憶が確かならば～」のくだりを使用している。
ただし、最後のCMパートでは日清製粉（当番組では粉類は同社のものを使用していた）や花王のCMを放送していたこともある。
また、『世界の恋人』も一社提供時代に流れていた。なお、放送が拡大された場合は一社提供のオープニングが「ここからの番組は～」と提供読みが異なったこともあった。（金曜夜9時、夜10時台は当時の『金曜エンタテイメント』のスポンサー各社が提供していた。）
当番組終了後も金曜夜11時台における日産自動車の一社提供は放送時間を変更した上で『プレゼンタイガー』まで続いた（2001年9月終了）。
メディア展開 > 書籍

料理の鉄人 完全レシピ集 （幻冬舎） 1994年12月発行 ISBN 4-87728-037-5
料理の鉄人 完全レシピ集 Part2（幻冬舎） 1995年3月発行 ISBN 4-87728-045-6
小説・料理の鉄人 （扶桑社文庫、全5巻）
1巻「道場六三郎 対 周富徳・富輝の戦い」 1994年8月発行 ISBN 4-59401-504-2
2巻「陳建一 対 フレンチの刺客」 1994年10月発行 ISBN 4-59401-557-3
3巻「坂井宏行 対 フレンチの刺客清水忠明 和の刺客小山裕久」 1994年12月発行 ISBN 4-59401-608-1
4巻「道場六三郎 対 神田川一門」 1995年1月発行 ISBN 4-59401-650-2
5巻「さらばキッチンスタジアム! そして世界へ」 1995年4月発行 ISBN 4-59401-720-7
「道場六三郎」「坂井宏行」「陳建一」スーパーシェフ写真伝（近畿日本ツーリスト）1996年1月発行 ISBN 4876383618
料理の鉄人大全 （フジテレビ出版） 2000年2月発行 ISBN 4-59402-835-7
メディア展開 > ゲーム

料理の鉄人 KITCHEN STADIUM TOUR （博報堂マルチメディアエンターテイメンツ、セガサターン）
料理の鉄人forGREE 新たな挑戦者達 （enish）
メディア展開 > パチンコ

CR料理の鉄人 （ビスティ）
パット・バレット

| パット・バレット |
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 1963年
プロフィール
リングネーム:  "アイリッシュ" パット・バレット パディ・バレット ミスター・レスリング
本名:  パトリック・バレット
身長:  182cm
体重:  105kg（全盛時）
誕生日:   (1941-09-04) 1941年9月4日
死亡日:   (2021-11-28) 2021年11月28日（80歳没）
出身地:   アイルランド ダブリン県ダブリン
デビュー:  1960年
引退:  1985年
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"アイリッシュ" パット・バレット（"Irish" Pat Barrett、本名：Patrick Barrett、1941年9月4日 - 2021年11月28日）は、アイルランド・ダブリン出身のプロレスラー。
第10代WWWF世界タッグ王者。来日は実現しなかったものの、WWWFをはじめアメリカやカナダの主要テリトリーで実績を残した。