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経路依存性
経済学

経路依存性理論はもともと経済学者が技術適応プロセスと産業進化を説明するために開発された。理論的アイデアは進化経済学に強い影響を与えた。
経済プロセスが一定の事前決定されたユニークな均衡に向かって着実に進まない多くのモデルや経験的ケースがあるが、達成される均衡の性質は部分的にそこに到達するプロセスに依存する。したがって、経路依存プロセスの結果は、多くの場合、固有の平衡に向かって収束することはなく、代わりにいくつかの平衡（時には吸収状態として知られる）の1つに到達する。
この経済発展に対する動学的見解は新古典派経済学の伝統とは大きく異なる。新古典派の最もシンプルな見方では、初期の条件や一時的な出来事にかかわらず一つの結果だけが可能性としてもたらされるとした。ところが、経路依存性があると、スタート地点と「偶然」の出来事（ノイズ）が最終的な結果に対して大きな影響を持つ。次の例のそれぞれにおいて、不可逆的な結果を伴って進行中のコースを邪魔したいくつかのランダムなイベントを特定することができる。
QWERTYキーボード
Dvorakキーボード
キーボードレイアウト
経済発展の分野では（1985年にポール・デイビッド（英語版）により） 最初に市場に現れた「標準」は（コンピュータ時代でもなお使われているタイプライター時代のQWERTYキーボードレイアウトのように）定着することができると言った。彼はこれを経路依存性と呼んだ、そして、劣った標準が自身の作り上げたレガシーシステムによって持続することがあると言った。QWERTY対Dvorakはその現象の例であるという説は、何度も主張され、疑問視され、議論され続けている。 標準がどのように作られるかについての経路依存性の重要性についての経済論争は続いている。
アダム・スミスからポール・クルーグマンまで、経済学者は似たビジネスは地理的にかたまりとなって集まる傾向があると言ってきた。近くと似たビジネスを起こすことはそのビジネスのスキルをもった労働者を惹きつけ、熟練労働者を求めるビジネスをもっと惹き付ける。産業が発展する前に、特定の場所を他の場所よりも選好する理由は何もないかもしれないが、地理的に集中してくるにつれて、他の場所にいるビジネスの参加者は不利になり、ハブに移るようになり、その場所の相対的な効率性を増加させる。このネットワーク効果は理想化されたケースでは統計学的な冪乗則に従うが、（地域のコストの上昇に伴い）ネガティブ・フィードバックが起きることもある。
売り手は買い手の周りに集まることが多く、そして関連したビジネスはビジネスクラスター（英語版）を形成することが多い。よって、（初期においては偶然と集まりによって）生産者が集まることは、同じ地域において相互依存したビジネスの出現の引き金を引くことになることがある。
1980年代、米ドル為替相場が上昇し、輸出入可能な商品の世界価格が多くの（以前は成功していた）米国の製造業者の生産コストを下回った。結果として閉鎖した工場の一部は、ドル相場の下落のあとにキャシュフロー利益で運営できたかもしれないが、再稼働はコストが高すぎた。これはヒステリシス、スイッチング・コスト、そして不可逆性の例である。
もし経済が適応的期待（英語版）に従うなら、将来のインフレーションは過去のインフレを伴う経験に部分的に決定される。経験が予想インフレを決め、そして予想インフレが実現したインフレの主な決定要因だからである。
不況期の一時的な高い失業率は、失業者のスキルの損失（やスキルの陳腐化）やそれに伴う勤務態度の劣化により、永久に高い失業率をもたらすことがある。言い換えると、周期的失業は構造的失業を生むかもしれない。この労働市場の構造的履歴現象モデルは自然失業率（NAIRU）の予測とは違い、「周期的」失業は「自然」率自体には影響せずに動くと言われている。
LiebowitzとMargolisは経路依存性をいくつかのタイプに区別する。非効率性を示唆しないタイプもあれば、新古典派経済学の政策的含意に合致するタイプもある。この中で「最も深刻な（third-degree）」経路依存性だけが新古典派経済学に異を唱える（この場合、切り替えの利益が大きく、移行は現実的ではない）。彼らは、理論的な理由からそのような状況はまれであり、現実の世界において、私的ロックインの非効率性は存在しないとする。VergneとDurandは、経路依存性の理論を経験的にテストできる条件を特定することによりこの批判を適切であるとした。
技術的には、経路依存性の確率過程は、過程（プロセス）自身の歴史の結果（関数）として発展する漸近分布（英語版）を持つ。これは非エルゴード（英語版）確率過程とも呼ばれる。
エディス・ペンローズは、『会社成長の理論』(The Theory of the Growth of the Firm)(1959)の中で、有機的そして買収を通じた会社の成長がその会社の経営者の経験とその会社の発展の歴史に強く影響されていることを分析した。
歴史

→「歴史的制度主義」も参照
比較政治および社会学における最近の方法論的研究は、経路依存性の概念を政治的および社会的現象の分析に適用した。経路依存性は、社会的だろうと、政治的だろうと、文化的だろうと、制度の発展と持続性の比較歴史的分析にまず用いられてきた。おそらく2つのタイプの経路依存性プロセスがある。
一つは「決定的合流点（英語版）」フレームワークであり、Ruth and David Collierによって、政治学において最も利用された。決定的合流点において、先行する条件は偶然の選択を許し、制度的発展と合流して、反転することが難しい特定の軌道に固定される。経済学において、一般的な推進力は以下の通り：ロックイン、ポジティブフィードバック、収穫逓増 (決定がより多くされれば、利益はより大きくなる)、そして自己強化 (決定を維持する力を作る)。
もう一つの経路依存性プロセスは「反応的連鎖（英語版）」を扱う。反応的連鎖（英語版）では初期の出来事は時間的にリンクし、かつ因果的に密接な出来事の避けられない決定論的鎖を生み出す。これらの反応的連鎖はマーティン・ルーサー・キングの死と福祉の拡充を結びつけたり、イギリスの産業革命を蒸気エンジンの発展を結びつきを説明するために使われてきた。
決定的合流点フレームワークは、国々の間でとりわけ、福祉国家の発展と持続、ラテンアメリカにおける労働法人、そして経済発展の変動を説明するために使用されてきた。キャスリーン・セレンなどの学者は経路依存性フレームワークに含まれる歴史的決定論は、制度的進化からの絶え間ない破壊の対象になると警告する。
社会科学

ポール・ピアソンの政治科学において経路依存性を厳密に定式化しようとする影響力を持った試みは、経済学からアイデアを部分的に持ってきている。ハーマン・シュワルツはこの努力に疑問を呈しており、経済学の文献で特定された力は、権力の戦略的な行使によって制度を作りそして変えることができる政治的領域には広まっていないとする。
緊急戦略の経路依存性は、個人およびグループに対する行動実験で観察されている。
社会学や組織論などの社会学において、経路依存とは区別されるが密接に関連する概念として、「刷り込み」がある。刷り込みは初期の環境条件がどのように永続的な印を組織や組織の集合（産業やコミュニティー）に押すかを扱う。刷り込みは、外部環境条件が変わったとしても長期的に組織行動や結果を形作り続ける。
他の例

経路依存性の一般的なタイプは形式学的痕跡である。
例えば、タイポグラフィにおいて、習慣が存在するための理由がなくなったとしても、その習慣が継続することがある。例えば、アメリカのスペリングにおいて引用符(quotation)の中にピリオドを書くことなどである。活字において、コンマやピリオドなどの文の終わりの句読点は、比較的小さくて繊細だった（適切なカーニングで（小文字の）xの高さ（英語版）である必要があった）。単語が行の中または行間を移動する必要がある場合、完全な高さの引用符を外に置くと、より小さな金属の活字が損害から保護される。ピリオドが引用されるテキストに属していなくても、これは実行される。
進化は経路依存性だと考える人がいる。過去に起きた突然変異は、現在の状況では非適応かもしれなくても、現在の生命の形態に長期的に影響している。例えば、パンダの親指が進化上残った形質かどうかについての論争がある。
コンピュータとソフトウェアの市場では、レガシーシステムが経路依存性を示す。現在の市場の顧客のニーズは、過去の世代の製品のデータを読み込んだりプログラムを走らせることを含むことが多い。よって、例えば、顧客は単にベストのワードプロセッサーを必要とするのではなく、むしろ、Microsoft Wordのファイルを読み込める中でベストのワードプロセッサーを必要とするかもしれない。そのような互換性に関する制限はロックインに繋がり、あるいはもっと微妙に、互換性を保つために、独立して開発されたプロダクトに対して妥協することがある。3E戦略を参照。
中村円一郎

中村円一郎
中村 円一郎（圓一郎、なかむら えんいちろう、1867年（慶応3年6月） - 1945年（昭和20年）2月23日）は、明治時代後期から昭和時代前期の政治家、実業家、銀行家。貴族院多額納税者議員。中村秀平（後に、円一郎を襲名した）とは別人。
経歴

遠江国榛原郡青柳村（神戸村、吉田村を経て現吉田町）で、中村円蔵の長男として生まれる。家業の醤油醸造業を継ぐ。1896年（明治29年）静岡県会議員に当選。ついで榛原郡会議員などを務めたのち、1900年（明治33年）には全国茶業組合代表としてパリ万国博覧会に参加した。
1907年（明治40年）日本共同製茶を創立。ほか、静岡県再製茶業組合組合長、大井川鉄道初代社長、全国茶業組合中央会議所会頭、静岡商工会議所特別議員、三十五銀行頭取、藤相鉄道、中村製茶、日本紅茶各社長、自作農創設維持委員などを歴任した。
1918年（大正7年）静岡県多額納税者として貴族院議員に互選され、同年9月29日から1939年（昭和14年）9月28日まで3期在任した。
小野厚徳

| おの ゆうじ小野 裕士> プロフィール |
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本名:  小野 厚徳
出身地:   日本 岐阜県岐阜市
生年月日:   (1961-02-21) 1961年2月21日（63歳）
身長:  170cm
血液型:  B型
ジャンル:  アナウンサー ナレーター
公式サイト:  TALK COMPANY公式
担当番組・活動
その他:  TV通販でも活躍中
アナウンサー: テンプレート - カテゴリ
小野 裕士(おの ゆうじ／本名：小野厚徳）は、日本のナレーター、フリーアナウンサー。2012年春までは小野 裕史(おの ゆうじ)名で活動した。
主な経歴

ナレーターデビューは、フジテレビの笑っていいとも!増刊号。
フォーミュラ1、MotoGP、鈴鹿8時間耐久レース等モーターレースの各メインステージの顔としてMCなどを長年務めた後、ブルームバーグテレビジョンの開局時からのアンカーマンの一人、ショップチャンネル（ジュピター・ショップチャンネル）のキャスト（番組を司会進行しながら、売り上げを立てる役職）を経るなどし、2012年4月からはアナウンサー業務に並行して動画の制作・活用コンサル活動も展開。ビジネスの世界でツールとして活用される、いわゆる〝ビジネス動画”の世界では草分け的存在である。24時間型TV通販チャンネルとビジネス動画、それぞれに黎明期から関わり続けている経験値と、そこで培った訴求ノウハウを広く活用して、動画販促ツールおよび動画取説の活用の有効性を提唱。この分野で、積極的にコンサル活動を推し進めつつ、出演やナレーションに留まらず、制作の統括までをもこなすという独自分野を築いている。2020年にはCCTV(中国中央電視台)のTV通販番組「日本健康生活館」で、統括ディレクションを担う。
鉄道各社各線の接近放送の声を、1980年代後半から担当することでも知られる。
主な経歴 > テレビ

笑っていいとも!増刊号 （フジテレビ、ナレーション/レギュラー）
NHKスペシャル『マジック・キャッスル』他（NHK、ナレーション）
土曜大好き!830 （関西テレビ制作・フジテレビ系列、生コマーシャル/レギュラー）
ズームイン!!朝! （日本テレビ、集英社からのお知らせコーナー（顔出し）/レギュラー）
ビートたけしのTVタックル （テレビ朝日、リポーター）
モーニングショー（テレビ朝日、リポーター）
ブルームバーグテレビジョン（アンカーマン/レギュラー）
科学からの招待状（BS231、ナレーター）
CCTV(中国中央電視台)/TV通販番組「日本健康生活館」(統括ディレクション）
主な経歴 > テレビショッピング

ショップチャンネル（ジュピターショップチャンネル、番組キャスト/レギュラー）
QVC（QVCジャパン、ライフスタイル・アドバイザー/レギュラー）
ラジかるッポシュレ（日本テレビ、ショッピング・プレゼンター）
ポシュレ・ミッドナイトデパート（日本テレビ、ショッピング・プレゼンター）
NTTドコモテレビショッピング／らくらくホン 篇（民放各局、メインＭＣ/レギュラー）
NTTドコモテレビショッピング／ドコモ光 篇（民放各局、メインＭＣ/レギュラー）
主な経歴 > ラジオ

私たち!結婚しました（茨城放送、メイン・パーソナリティ/レギュラー）
銀座ウイル こだわりラジオショッピング（ラジオ大阪・TBSラジオ系列、ショッピング・パーソナリティ/レギュラー）
“かねふく明太パーク／ラジオCM：リズム版（J-WAVE)
主な経歴 > その他

電通 マスコミ功労者顕彰披露式／午餐会（総合司会）
楽天　EXPO（総合司会）
フォーミュラ1日本グランプリ （メインMC、1990年～1995年）
MotoGP（メインMC、1990年 - 1995年）
鈴鹿8時間耐久レース（メインMC）
フォルツァ・フェラーリ（メインMC・実況）
NHK 中東情勢シンポジウム（LIVEナレーター）
セールスフォース World Tour Tokyo 2018 (Welcome MC)
ラグビーワールドカップ2019　日本大会／関連各種イベント及びパーティー（総合司会・トークショー）
男性アイドルユニット「9bic /楽曲『ゴーストマシーン』」（楽曲内及びコンサートのストーリーテラー）
TOKYO AUTO SALON2024「N moment / Hyundai」（総合MC＆実況）
「三菱自動車 新型トライトン 発売記念イベント」（総合＆トークショーMC／ゲスト：ヒロミ他）
日米安全保障条約60周年記念レセプション（バイリンガルMCをキャスティング）
2020年東京オリンピック・パラリンピック公式文化プログラム/日本外国特派員協会 記者発表会（通訳者をキャスティング）
主な経歴 > ビジネス動画

Yahoo!、富士通、NTTデータ、京セラ、NEC、ジョンソンコントロールズ、グレイステクノロジー、ソリトン、コンカー、日経BP、日経QUICK、ビジネスブレイクスルー、アイティメディア、東京海上日動、JX日鉱日石エネルギー、大塚商会、KYB、あずさ監査法人、アビームコンサルティング、セールスフォース、日立ALOKA、ADOBE、日立、さとふる、総務省、日本精工、ミロク、旭硝子、JFEホールディングス、ヤマト運輸、コニカミノルタ、日本化薬、九州大学、防災対策機構、DELL、UQ、１stホールディングス、オムロン、フランクリンコヴィー、イグアス、トランス・コスモス、インフォマート、ぺんてる、リンクスセキュア、石垣、au、マイクロソフト、オラクル、Google、シトリックス、日立製作所、AJS、タカギ冷機、共信コミュニケーションズ、朝日インタラクティブ、プリベント少額短期保険、三井住友海上プライマリー生命、ディスコ、・・・ほか
主な経歴 > 公共アナウンス

鉄道・駅ホーム案内放送（東京メトロ：日比谷線、南北線ほか）
上滝町

| かみだきまち 上滝町 |
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廃止日:  1955年1月1日
廃止理由:  新設合併 上滝町、大庄村、大山村、福沢村  → 大山町
現在の自治体:  富山市
廃止時点のデータ
国:   日本
地方:  中部地方（北陸地方）
都道府県:  富山県
郡:  上新川郡
市町村コード:  なし（導入前に廃止）
面積:  2.95 km2.
総人口:  2,796人 （1938年（昭和13年）末）
隣接自治体:  大山村、大庄村、中新川郡立山町
上滝町役場
所在地:  富山県上新川郡上滝町大字上滝
座標:  北緯36度36分35秒 東経137度17分56秒﻿ / ﻿北緯36.60964度 東経137.29892度﻿ / 36.60964; 137.29892座標: 北緯36度36分35秒 東経137度17分56秒﻿ / ﻿北緯36.60964度 東経137.29892度﻿ / 36.60964; 137.29892
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上滝町（かみだきまち）は、かつて富山県上新川郡に存在した町の1つである。
歴史

1889年（明治22年）4月1日 - 町村制の施行により、上新川郡上滝村、中滝村及び三室荒屋村の区域をもって、上新川郡上滝町が発足する。
1955年（昭和30年）1月1日 - 上新川郡上滝町、大庄村、大山村及び福沢村が合併して、上新川郡大山町が発足する。
鉄道路線

富山地方鉄道上滝線 上滝駅
大和野菜

ならまちにある大和伝統野菜の料理店
JAならけんが運営する全国最大の農産物直売所「まほろばキッチン」
大神神社の新嘗祭に開催される豊年講の品評会に集まった地場野菜
大和野菜（やまとやさい）とは、現在の奈良県（旧大和国）で生産されている野菜のうち、奈良県農林部が「大和野菜」と認定したものである。
概要

奈良県は地形と気候から見て奈良盆地、大和高原、吉野山地と変化に富む3つの地域におおまかに区分できる。太古の湖であった奈良盆地は全国有数の肥沃な土地であり、また、いずれの地域も内陸性気候で昼夜の寒暖差が大きい。このため味の良い多様な農作物が育つ風土に恵まれている。有史以来、大和国は国の中心であり、784年に都が長岡京に遷された後も大社寺が栄えたため、農産物をはじめとする物品が全国から集まり、土着化して食文化の中に根付いてきた。さらに、古代の灌漑技術や条里制、近世の「田畑輪換」の成立とため池の構築、近代には明治三老農のひとり中村直三に代表される篤農家の輩出や「奈良段階」と称賛された生産性の高さ、そして現代、2011年奈良県産ヒノヒカリの食味ランキング特A全国トップ3獲得に象徴されるように、大和国は常に農業先進地であった。奈良県内では、このような大和国の風土と歴史、文化に根ざした多種多様で個性的な在来野菜が作り継がれてきたが、栽培や収穫に手間がかかり大規模生産と流通に向かないため、高度成長期以降、一般的な品種が栽培されるようになっていった。
奈良県農林部は、1991年（平成3年）5月、伝統野菜産地育成検討会で「大和まな」と「祝だいこん」の取組を開始、翌92年（平成4年）には「宇陀ごぼう」「丸なす」で奈良県経済連に補助を決めた。これらの取組は一旦立ち消えになったが、2002年（平成14年）に川西町商工会が「結崎ネブカ」の復活に着手。2004年（平成16年）には県が大和野菜振興対策事業を策定し、農家の自家需要など地域で大切に自家採種されてきた固有の伝統野菜を次の世代に残して発展させ、産地の地域おこし、地産地消、大都市圏向けの地域ブランド化、観光・飲食産業への活用、遺伝資源の保存などにつなげるという観点から、2005年（平成17年）10月5日に在来種である「大和の伝統野菜」10品目と栽培等に工夫を加えた「大和のこだわり野菜」4品目を「大和野菜」に指定した。 以後、漸次追加指定され、2014年末現在、「大和の伝統野菜」20品目、「大和のこだわり野菜」5品目となっている。また、指定されていない在来野菜も約30品目確認されている。
大和の伝統野菜

奈良県農林部により、
戦前から奈良県内で生産が確認されている品目
地域の歴史・文化を受け継いだ独特の栽培方法により「味、香り、形態、来歴」などに特徴を持つもの
と定義されている。
大和の伝統野菜 > 根菜類 > 宇陀金ごぼう

奈良県宇陀地方の雲母を多く含んだ砂質土壌で栽培されるゴボウ。掘り出すと表面に雲母が付着して金粉をまぶしたように見えることから、「金ごぼう」あるいは「金粉ごぼう」と呼ばれ、特に正月の縁起物として珍重される。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「宇陀金ごぼう」を参照
大和の伝統野菜 > 根菜類 > 祝だいこん

奈良県で正月の雑煮用として作り継がれてきたダイコン。雑煮の具や煮しめに用いられるので、暮れに「雑煮大根」として出回る。直径2～3cmで、縁起の良い輪切りにし雑煮に入れて食べる。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「祝だいこん」を参照
大和の伝統野菜 > 根菜類 > 片平あかね

奈良県山辺郡山添村片平で古くから作られ、地元消費されてきた、葉脈から根の先までが赤いカブ。細いダイコンのような形をしているが、カブの一種で、根も葉も利用でき、赤い色を生かして酢漬け、糠漬け、酢の物にされる。
2006年（平成18年）12月20日認定
→詳細は「片平あかね (大和野菜)」を参照
大和の伝統野菜 > 根菜類 > 筒井れんこん

奈良県大和郡山市の筒井城跡の堀やその周辺の湿地で栽培される在来のレンコン。太くて鉄分が多い。粘りが少なく、シャリシャリした口当たりは、おせち料理の煮物に最適。
2011年（平成23年）12月20日認定
→詳細は「筒井れんこん」を参照
直売所に並ぶ「宇陀金ごぼう」
大和伝統野菜「宇陀金ごぼう」
大和伝統野菜「祝だいこん」
大和伝統野菜「片平あかね」
大和伝統野菜「筒井れんこん」
大和の伝統野菜 > いも類 > 大和いも

奈良県御所市櫛羅を中心に栽培される在来種の、げんこつ形黒皮ツクネイモ。肉質が濃密で、粘りが強く、濃厚な食感がある。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「大和いも」を参照
大和の伝統野菜 > いも類 > 味間いも

奈良県磯城郡田原本町味間で作り継がれてきたサトイモの在来種。白くてきめの細かい絹肌で、とろりととろける食感とコクがある。
2014年（平成26年）12月24日認定
→詳細は「味間いも」を参照
大和伝統野菜「大和いも」
大和伝統野菜「味間いも」
大和の伝統野菜 > 葉物野菜 > 大和まな

奈良県で古くから作られていた切葉真菜で、ひたし、和え物、煮炊き、漬物など用途が広い。2～3度霜に会わせてから食べると非常に甘みが高まり、独特の風味がある。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「大和まな」を参照
大和の伝統野菜 > 葉物野菜 > 千筋みずな

奈良盆地で栽培されてきた葉が細く葉先の切れ込みが深いミズナ。一つの株からたくさんの白い葉柄と緑の葉が出る。あまり煮込まず、しゃきっとした食感を楽しむ。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「千筋みずな」を参照
大和の伝統野菜 > 葉物野菜 > 結崎ネブカ

奈良県磯城郡川西町結崎地区で生産される在来のネギ。真っ直ぐ立たず、途中で倒れるため外見が良くなく、栽培が廃れたが、その分、甘くて柔らかい。室町時代に翁の能面といっしょに天から降ってきたネギを植えたという伝説がある。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「結崎ネブカ」を参照
大和の伝統野菜 > 葉物野菜 > 大和きくな

奈良県北部の農家が受け継いできた、大葉と中葉の中間葉の鍋物用春菊。ボリュームある瑞々しい緑葉は厚肉柔軟で香気と共に新鮮味が強い。
2006年（平成18年）12月20日認定
→詳細は「大和きくな」を参照
大和の伝統野菜 > 葉物野菜 > 下北春まな

奈良県吉野郡下北山村で古くから自家野菜として栽培されてきた漬け菜。大ぶりの丸い葉は切れ込みがなく、肉厚で濃い旨味と柔らかい口当たりが特徴。塩漬けにし、ご飯を包み込んで「めはり寿司」にする。
2008年（平成20年）3月28日認定
→詳細は「下北春まな」を参照
大和伝統野菜「大和まな」
大和伝統野菜「千筋みずな」
大和伝統野菜「結崎ネブカ」
大和伝統野菜「大和きくな」
大和伝統野菜「下北春まな」を使った製品
大和の伝統野菜 > 果菜類 > ひもとうがらし

奈良県内で古くから自家消費用に栽培され、「みずひきとうがらし」とも呼ばれる甘トウガラシ。長さが10cm前後、鉛筆より細く、濃緑色で皮が柔らかい。油炒め、煮物、天ぷらなどに最適。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「ひもとうがらし」を参照
大和の伝統野菜 > 果菜類 > 紫とうがらし

奈良県奈良市、天理市で自家消費用として栽培されてきたトウガラシ。表皮はつややかな紫色で、熱を加えると薄黄緑色に変わる。長さ約5cm。辛みはほとんどない。
2006年（平成18年）12月20日認定
→詳細は「紫とうがらし」を参照
大和の伝統野菜 > 果菜類 > 黄金まくわ

奈良県一円で古くから栽培される在来のマクワウリ。昭和11年に奈良県で育成された『黄1号』はマクワウリの基準品種である。お盆のお供え物としてよく使われてきた。さっぱりした甘みは昔懐かしい味。
2006年（平成18年）12月20日認定
→詳細は「黄金まくわ」を参照
大和の伝統野菜 > 果菜類 > 大和三尺きゅうり

奈良県在来種の鮮緑色白いぼキュウリ。通常35～40cm前後で収穫し、種子が少なく、肉質が緻密でやや厚い皮が特徴。苦みがなく、キュウリの醍醐味であるポリポリとした歯切れのよい食感があり、食味に優れる。
2006年（平成18年）12月20日認定
→詳細は「大和三尺きゅうり」を参照
大和の伝統野菜 > 果菜類 > 大和丸なす

奈良県大和郡山市、奈良市、斑鳩町で生産される丸ナス。古くから自家採種で選抜を繰り返し、栽培され続けてきた。果皮はつややかな紫黒色で、へたに太い刺がある。肉質はきめが細かく、よくしまり、煮くずれしにくい。田楽のほか、焼き茄子、揚げ出汁、雑炊にもよい。
2008年（平成20年）3月28日認定
→詳細は「大和丸なす」を参照
大和の伝統野菜 > 果菜類 > 黒滝白きゅうり

奈良県吉野郡黒滝村で江戸時代から栽培されている白色でやや短いキュウリ。漬物にして昔から親しまれてきた。
2014年（平成26年）12月24日認定
大和伝統野菜「ひもとうがらし」
大和伝統野菜「紫とうがらし」
大和伝統野菜「黄金まくわ」
大和伝統野菜「大和三尺きゅうり」
大和伝統野菜「大和丸なす」
大和伝統野菜「黒滝白きゅうり」
大和の伝統野菜 > 香辛野菜 > 小しょうが

在来種]ショウガ。大ショウガに比べ小振りで、辛みが強く、香りがよくて筋がない。甘酢漬けや紅生姜、奈良漬、佃煮、生姜湯などに利用する。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「小しょうが」を参照
大和の伝統野菜 > 香辛野菜 > 花みょうが

五條市が主産地のミョウガ。ふっくらと大振りで、しゃきしゃきとした食感と独特の風味がある。薬味や漬物用に高級食材とする。全国ではハウス栽培が盛んな高知県の生産量が圧倒的であるが、露地物に限れば奈良県が全国1位で24.8%を生産する。
2005年（平成17年）10月5日認定
→詳細は「花みょうが」を参照
大和伝統野菜「小しょうが」
大和伝統野菜「花みょうが」
大和の伝統野菜 > その他 > 軟白ずいき

奈良市狭川地区で生産されるずいき。えぐみの少ない赤茎の唐芋系のサトイモの芋茎を草丈の低いうちから軟化栽培したもの。高級料亭で和え物などに利用される。
2005年（平成17年）10月5日認定
大和のこだわり野菜

奈良県により、「栽培や収穫出荷に手間をかけて栄養やおいしさを増した野菜や本県オリジナル野菜など」と定義されている。
大和のこだわり野菜 > 手間をかけて栄養や味を増した野菜 > 朝採り野菜

（レタス、なす、きゅうり、スイートコーン）
2005年（平成17年）10月5日認定
大和のこだわり野菜 > 手間をかけて栄養や味を増した野菜 > 大和寒熟ほうれん草

2010年（平成22年）1月13日認定
大和のこだわり野菜 > 県独自の野菜 > 大和ふとねぎ

2005年（平成17年）10月5日認定
大和のこだわり野菜 > 県独自の野菜 > 香りごぼう

2005年（平成17年）10月5日認定
大和のこだわり野菜 > 県独自の野菜 > 半白きゅうり

2005年（平成17年）10月5日認定
大和野菜「大和ふとねぎ」
大和野菜「香りごぼう」
大和野菜「半白きゅうり」
未指定の大和在来野菜 > 根菜類 > 大和白上がり大根

現在の奈良市歌姫町は古くから白上り大根（尻太り大根）の産地であった。
『大和国町村誌集』には、1881-82年（明治14-15年）頃の記録として、「添下郡平城村山陵 大根三十八駄 歌姫 大根百五十駄」との記述があり、両地区で25t以上（1駄を135kgと換算して）のダイコンが生産されていたことが分かる。
須之部淑男『ダイコンをそだてる』に、大和白上がり大根の記述がある。
増尾正子の『奈良の昔話』（2007年8月）には、「二～三十年位前までは、歌姫大根といえば美味しい大根の代名詞のように思われていて、ことに漬物大根が有名で、私の家でも、毎年歌姫の方に頼んで持って来て頂いていたが、この頃、宅地が増えて町が発展しておられるのは結構な事だが、良い漬物大根が手に入りにくくなったのは残念だ。」と記されている。
農業生物資源ジーンバンクには、1930年ごろに農家が自家採種していた「大和白上り大根」の種子が現在も発芽する状態で保存されている。
未指定の大和在来野菜 > 根菜類 > 今市かぶ

奈良市今市町周辺で古くから栽培されていた在来の早生小カブ。絹肌で、根も葉も柔らかく旨みに富み、特に葉の風味が極良で、葉カブとして利用される場合も多い。大和の伝統野菜であるが、奈良県産の今市かぶは、現在市場に流通していないため、「大和野菜」としては奈良県から認定されていない。
農山漁村文化協会刊行の『野菜第11巻 地方品種』に、奈良県地方品種として「今市カブ」が挙げられている。
→詳細は「今市かぶ」を参照
未指定の大和在来野菜 > 根菜類 > 奈良阪ニンジン

古くから栽培される。奈良市の奈良阪、般若寺付近は奈良晒の産地で、布を晒すための草木灰残りかすを肥料として使用し、明治初年（1868年）頃には大阪の浪速ニンジン、京都の九条金時とともに三大産地といわれていた。金時にんじんであると推測される。
未指定の大和在来野菜 > いも類 > 仏掌薯（つくねいも）

ナガイモ（学名：Dioscorea opposita Thunb. 英名：Chinese yam）の中のイチョウイモ群に分類され、奈良県内では耕土の深い山間の畑地で主に栽培される。
仏の手のような形をしたいもで、摺りおろしたときの粘りはナガイモよりは強いが、「大和いも」よりは少ない。
1709年（宝永7年）に刊行された貝原益軒の『大和本草』巻之五「菜蔬類」に「仏掌薯（つくねいも）」が記載され、「薯蕷」の一種であるとされている。
1712年（正徳2年）に刊行された寺島良安編纂『和漢三才図会』は巻第百二の「柔滑菜」で、栽培種のナガイモ群を「長芋」「家山薬」と呼んで「薯蕷」に分類し、根の特徴として、長さ30cm、周囲6～9cm、大きいもので重さ数斤（1斤は600g。ただし明治以後）で、表面は灰黄色、肉は白色で脆く粘りが少ないと述べている。自生のヤマノイモは「やまのいも」「野山薬」「自然生（じねんじょう）」と呼んで「薯蕷」に含め、指ほどの太さで、摺りおろして湯の中で煮ても散らばらず塊になると述べている。そして「仏掌薯（つくねいも）」を葉の形状からそれらの「薯蕷」とは別種とし、さらに「薯蕷（ながいも）」と「仏掌薯」を合わせて「山の芋」と呼ぶなど本草学でも呼び方が混乱していると記されている。
その上で同書の「仏掌薯（つくねいも）」の項に、「其の根状仏手柑に似る 而して肥大く攫溲（つくね）たる者の如し 故に之を名づく」とイモの形状が名前の由来になったことが書かれ、「於和州より出る者良し 信州亦可なり」と記されていて、このころにはすでに大和産の「仏掌薯（つくねいも）」が最高のものとして広く名を知られていたことが分かる。
また同書には、巻第九十「大和」に「大和国土産」として「薯蕷（つくねいも） 宇陀」の記述がある。同書は、「薯蕷（やまのいも、ながいも、やまついも）」と「仏掌薯（つくねいも）」を別の種としているため、宇陀に産する「薯蕷（つくねいも）」が「仏掌薯（つくねいも）」であると断定はできないものの、貝原益軒の『大和本草』が仏掌薯を薯蕷の一種であるとしていることや、後述するように仏掌薯は「大和蕷署〔ママ〕」とも書かれていることから考えて、その可能性は大きいと言える。
1736年（享保21年）、並河誠所編纂の『大和志』には、大和国（現在の奈良県）で、宇陀郡の土産として「薯蕷 小附村佳と為す」（現宇陀市大宇陀小附）と記されている。
1803年（享和3年）に刊行された小野蘭山の『本草綱目啓蒙』の「薯蕷」の項に、「家に栽ゆる者をナガイモと云 一名マイモ和州 根の形円にして長さ一二尺 食用に良とす 救荒本草に家山薬と云ふ 又山中自生の者をジネンジヤウと云ふ 一名エグイモ和州 救荒本草に野山薬と云ふ（中略）家山薬より根細くして堅く長し 至て長き者は六七尺に至る 薬用に良とす」として「ナガイモ」と「ヤマノイモ」を区別している。その上で、それらとは別に「又一種ツクネイモと呼ぶ者数品あり 和州の産を良とす 故に大和イモ ウダイモと云ふ」と記している。そして、イモの形状によって「其形扁く枝ある者をイチヤウガタと呼ぶ（中略）漢名仏掌藷」「其形肥厚にして人形の如き者をダイコクイモと呼ぶ」「最肥大にして長さ一尺余なる者をキネイモと呼ぶ」とそれぞれ名称を挙げている。これらの記述から、現在のツクネイモ群ではなくイチョウイモ群のことを「つくねいも」と呼び、「大和イモ」「宇陀イモ」の名がその名称になるほど大和産、特に宇陀産の良質な「つくねいも」が全国に知られていたことが分かる。また、イチョウ型の「つくねいも」が漢名で「仏掌藷」と記されていたことにより、「仏掌藷」「仏掌薯」に「つくねいも」の熟字訓が当てられるようになったものと考えられる。さらに「是皆山薬の類なり 苗の形状も異ならず」と、これら様々な形状の「つくねいも」もナガイモやヤマノイモ（自然薯）と同種であると記されている。
江戸時代の文化年間（1804年～1818年）に著された農書『成形図説 巻二十二』の「棒芋（つくねいも）」の項に「杵芋（きねいも）大和宇多郡宇智郡等に産（いでた）る者 つくね芋の究上なり 頭大く尾小く両魁を合すれば杵の如き故に名とす 亦 大和芋 宇治芋 銀杏芋なども呼べり」と記し、また「つくね芋は蔓生にて 大和地方の産は魁塁（つぶだた）ずして 味も亦絶（すぐれ）たり （中略） 葉 薯蕷（やまのいも）より大にして円し 根は手を束（つくね）しやうして 粘滑なること黐（もち）の如し」としている。
1828年（文政11年）に刊行された岩崎灌園の『本草図譜』の「薯蕷」の一種として、自生のヤマノイモを「じねんじょう」とし「ゑぐいも 和州」と大和での呼び名を挙げた上で、別に一種「つくねいも」として「いてふいも」「やまといも」「うだいも」「仏掌藷」の別名が挙げられていて、宇陀で栽培されるイチョウイモ群の仏掌薯（つくねいも）が「大和いも」「宇陀いも」として全国に名を知られていたことが分かる。
『大和国町村誌集』には、1881-82年（明治14-15年）頃の記録として、「宇智郡北宇智村近内 薯蕷八百貫目 久留野 山芋千六百貫目 西久留野 山芋四百貫目 阿田村原 薯蕷千二百貫目（北宇智村・阿田村合計薯蕷7.5t、山芋7.5t）」（いずれも現五條市）と記されている。「薯蕷」と「山芋」の名前が区別されているが、後述するように北宇智村産の「大和蕷署〔ママ〕」が仏掌薯とも呼ばれていることからすると、薯蕷は仏掌薯を指していると考えられる。また同書に、「山辺郡上仁興 薯蕷二十五貫目 下仁興 薯蕷五十貫目 藤井 薯蕷二十五貫目」（いずれも現天理市）との記述があり、3集落で合計100貫目（375kg）産出していることから、自生のヤマノイモを採取したのではなく、いずれかの種が栽培されていたと考えられ、仏掌薯である可能性がある。
1903年（明治36年）、奈良県農事試験場（現農業研究開発センター）が「仏掌薯」の品種と施肥試験を実施している。
1924年（大正13年）の『本場に於ける蔬菜栽培秘法』（三農学士編 柴田書房）に「大和蕷薯〔ママ〕 一名仏掌薯（ツクネイモ）」の項があり、「大和薯の主産地は大和国宇智郡北宇智村にして明治廿四年頃迄は近隣の小都邑に販売せるに止まりしが鉄道の附設後は京阪関門の各市場を始め名古屋及東京地方に出荷し、品質の優良なる為長芋を凌駕するに至れり。」と、鉄道の開通で全国に優れた品質が認められた様子がうかがえる。
NPO法人清澄の村の『大和伝統野菜物語』は、奈良県の「農家が自分達自身の食用として栽培しつづけてきた」「仏掌芋（ぶっしょういも）」というイモがあると述べている。
吉野や宇陀市、五條市、田原本町などで現在も生産され「自然薯（じねんじょ）」「やまいも」「つくね芋」「長芋」等の名で地方青果市場や農産物直売所に流通するイモは「仏掌薯（つくねいも）」であると考えられる。（ギャラリー写真参照）
→「ナガイモ § 概要」、および「大和いも」も参照
大神神社豊年講品評会に出品された「仏掌薯」
「やまいも」の名で流通する吉野産の「仏掌薯」
「じねんじょ」の名で売られる宇陀産の「仏掌薯」
「つくね芋」の名で売られる五條産の「仏掌薯」
「長芋」の名で売られる田原本産の「仏掌薯」
未指定の大和在来野菜 > いも類 > 烏播（ウーハン）

1940年（昭和15年）に奈良県農事試験場（現農業研究開発センター）の鈴木栄次郎らによって台湾から導入された黒軸系のサトイモの品種。耐乾性が強いことから、宇陀、吉野の山間畑作地帯で広く作付けられた。
強い粘りがあり、味が良いので、煮物やかき餅にされた。味がしみ込みやすく、イカと炊き合わせると相性がよい。皮付きのまま蒸すか茹でるかし、きぬかつぎや味噌田楽にすると、格別な味わいがある。
1960年前後までは市場流通していたものの、晩生のため販売用としては早生品種に対抗できずに急減した。しかし、味の良さと作りやすさから、今も農家の自給用に栽培され続けている。県内各地に農産物直売所ができ始めてから、店頭にも出回るようになり、産地名を冠した物も見られるようになった。
大和在来のサトイモ「烏播（ウーハン）」
産地名を冠した「葛城ウーハン」
未指定の大和在来野菜 > いも類 > 紀州芋

和歌山県で栽培されていた在来種のサトイモが奈良県内に伝わり、県境に近い五條市や御所市で土着したもの。
えぐ芋系晩生の親芋子芋兼用種で、奈良県内の平野部では「石川早生」と並んでサトイモの主要品種の一つとなり、1940年代から50年代にかけて奈良県農業試験場で行われた品種比較試験で優良品種として選定された。
1980年に奈良県農業試験場が行った試験で収量が優れていることが確かめられた。
きめ細かくなめらかで、ねっとりした粘り気としっとりとした食感があり、食味が良い。
大和在来のサトイモ「紀州芋」
店頭に並ぶ「紀州芋」
未指定の大和在来野菜 > いも類 > ずいき小芋

ずいき用の「唐の芋」を収穫したときについている子芋。一株の親芋から少ししか取れず、農家では古くからその味が楽しまれてきたが、市場に出回ることは極めて稀な里芋である。
収穫したての「ずいき小芋」は、親指の爪で皮をこそげ取ることができるほど柔らかく、すぐに煮える。こんにゃく、油揚げと一緒に炊いたおかずがよく作られる。
ずいきを収穫するお盆前後の短い期間が、柔らかい「ずいき小芋」を食べられる唯一の旬である。
大和在来のサトイモ「ずいき小芋」
店頭に並ぶ「ずいき小芋」
皮をむいた「ずいき小芋」
未指定の大和在来野菜 > いも類 > 洞川いも

古くから吉野郡天川村洞川で作られてきたジャガイモ。かつては洞川地区で普通に栽培されていたが、徐々に近代的品種に置き換わっていき、最終的には同地区在住の吉野喜美子のみが栽培するのみとなっていた。天川村役場の調査により、彼女が生前に耕作していた畑から5個の洞川いもが発見され、2011年（平成23年）、発見されたいもを種芋として役場職員2人により2か所で栽培がはじめられた。ところが、その年の夏の紀伊半島大水害により1か所の畑が水没し、かろうじて残った1か所の畑から収穫されたいもを翌年以後も増やし続けた。2015年現在、十数軒の農家が栽培できるまでに復活している。
皮は薄いピンク色で、中身は他のジャガイモと同様のクリーム色である。煮崩れしにくく、粘り気のある食感が特徴である。専門機関の調査により、現在市場に出回っているどのジャガイモの遺伝子も受け継いでいない独自のジャガイモであることが判明した。
村では今後の増産に向け、洞川いもを試験的に郷土料理に使ったり、新しい料理を試作したりして、利用法を研究開発中である。
天川村在来の「洞川いも」
洞川いもの花
未指定の大和在来野菜 > 葉物野菜 > 大和細葱

大和特産の葉ネギ。汁の実や薬味として大変便利。葉はやわらかく家庭菜園で人気が高い。
農業生物資源ジーンバンクには、大正時代に栽培されていた「大和細ネギ」の種子が現在も発芽する状態で保存されている。また、別系統で「橿原在来」と呼ばれる品種の種子も同様に保存されている。
直売所に並ぶ「大和細葱」
未指定の大和在来野菜 > 葉物野菜 > ちしゃ

下から葉を掻き取って食べるレタスの一種。
日本では奈良時代以前から栽培され、奈良時代の『正倉院文書』には「芹、水葱、菁、苣、薫陸、」（734年天平6年）他、「苣」「萵苣」の文字が見られる。また、平安時代の『東大寺文書』四ノ五十二にも「白米六斗進上茗荷一蕗青菜苣大笋少少小笋暑預二柄山老五升小豆四升白豆五合串柿九串」（1176年安元2年）の記述がある。
1533年（天文2年）奈良転害郷（現奈良市手貝町）の塗師松屋久政によって起筆され、久好、久重の3代にわたって1650年（慶安3年）まで書き継がれた茶会記『松屋会記』に記された茶会の食材と料理の中に、「チサ汁」「汁 チサ」が多数見られる。
宇陀松山（現奈良県宇陀市）の本草学者、森野藤助（1690年-1767年）が、晩年に写生した薬草の図鑑『松山本草』の中に、「細葉萵苣 チシヤ」の絵がある。
1940年頃に、奈良県女子師範学校（現奈良教育大学）生徒の副食物を調査した『郷土食の研究（奈良県下副食物之部）』に「ちさ」の名が見え、奈良県下で栽培され広く食べられていたことが分かる。
大和では「ちしゃとたけのこはあいくち（相性がよい）」と言って、郷土料理に「ちしゃとたけのこのおあえ（ごま味噌あえ）」「ちしゃとたけのこの木の芽あえ」をはじめ、「ちしゃのはりはり」「ちしゃ菜寿司」などがあり、古くから親しまれてきた野菜である。
ナント種苗の過去のカタログ『種の世界』には「白かきちしゃ」の記載が確認できる。
大和在来野菜「ちしゃ」
直売所に並ぶ「ちしゃ」
未指定の大和在来野菜 > 葉物野菜 > 若草ほうれんそう

奈良県農業試験場編の『奈良県農業試験場百年記念誌 資料編』によると、1953年（昭和28年）にホウレンソウ「若草」が育成されたとされる。
現在の奈良市大安寺町は戦後ホウレンソウ栽培が盛んになり、奈良市街地に供給していた。「次郎丸」から選抜した「若草」が主流だったことがあるが、その後別品種になっていった。
農山漁村文化協会刊行の『野菜第11巻 地方品種』に、奈良県地方品種として「若草」が挙げられている。
ナント種苗の過去のカタログ『種の世界』には「若草法蓮草」の記載が確認できる。
農業生物資源ジーンバンクには、「若草大葉」の種子が現在も発芽する状態で保存されている。
未指定の大和在来野菜 > 葉物野菜 > 芭蕉菜

からし菜の仲間で、高菜のこと。からし菜と同様の辛味がある。
日本で本格的に高菜が栽培されるようになったのは、明治時代に清国から奈良県農事試験場（現奈良県農業研究開発センター）に種子が導入されたのが最初である。
漬物に利用される。また、高菜を使っためはりずしは十津川地域の郷土料理である。
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 花丸きゅうり

花がついたままの、3cmほどのキュウリ。愛らしく風情のある姿なので、つまやあしらいなどの飾り、また箸置きにすると食卓が華やぐ。
1923年（大正12年）、添上郡東里村須川（現奈良市須川町）の岡田庄市郎が花丸胡瓜を初めて出荷した。1927年（昭和2年）に須川園芸組合を設立、1929年（昭和4年）から大阪市場に共同出荷。大和三尺の短いものを京都府相楽郡大河原村（現南山城村）で種採り栽培してもらって、その種を使用する。1935年から1939年（昭和10年から14年）に最盛期を迎える。戦後は、須川から伝わった京都府相楽郡当尾村大畑（現木津川市加茂町大畑）、奈良県添上郡狭川村（現奈良市狭川町）、大柳生村（現奈良市大柳生町）でも栽培され、神戸、名古屋、東京にも一部出荷するようになった。
1973年（昭和48年）に奈良県天理農業改良普及所の大石本保によって「花丸キュウリ・ネット栽培（笠置三尺系） 土つくり－ウイルス病の徹底防除技術 奈良市 広本稔さん（50歳）」が著されている。
農山漁村文化協会刊行の『野菜第11巻 地方品種』に、奈良県地方品種として「花丸キュウリ」が挙げられている。
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 大和小菊南瓜

宇陀松山（現奈良県宇陀市）の本草学者、森野藤助（1690年-1767年）が、晩年に写生した薬草の図鑑『松山本草』の中に、「南瓜 ボウブラ」として日本種系の菊座カボチャの絵があり、「一名 ナンバンウリ アコダウリ とも云」と記されている。
大和農園（奈良県天理市）のカタログによると、「煮物に適した小型の日本種系南瓜で、料亭で旬の味覚として煮物に出るのが本種である。食べる人の好みに合わせて味つけをする南瓜」である。日本カボチャは 西洋種のようなほくほくした甘みはなく、和風の微妙な出汁に応える繊細な味とねっとりとした食感が特徴である。
神田育成農園（奈良県橿原市）の「神田小菊南瓜」も、同様の固定在来種である。
大和在来野菜「小菊南瓜」
店頭に並ぶ「小菊南瓜」
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 千成かぼちゃ

昭和初期（1926年前後）の食生活を記した『聞き書奈良の食事』日本の食生活全集29に、磯城郡田原本町阿部田（現田原本町千代）での聞き書きに、「夕飯―こいも飯、千成かぼちゃとなすびの煮もの、漬けもん」として「かぼちゃやなすびは毎日のように食卓に上る。かぼちゃは貯蔵がきき、短時間で煮ることができ、腹もちがよいのでおかちゃんにとっては助かる野菜である。」と記されている。
西洋種の「栗かぼちゃ」の一種で、1株に多くの実をつけることから「千成かぼちゃ」「鈴成かぼちゃ」と呼ばれる。
農業生物資源ジーンバンクには、「鈴成綿〔ママ〕南瓜」（正しくは「鈴成錦」）の種子が現在も発芽する状態で保存されている。ナント種苗（奈良県橿原市）からは、F1品種「鈴成錦2号（すずなりカボちゃん）」が発売されている。
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 銀まくわ

昭和初期（1926年前後）の食生活を記した『聞き書奈良の食事』日本の食生活全集29に、磯城郡田原本町阿部田（現田原本町千代）での聞き書きとして、「銀まっかは筋が入っていて皮が厚い。むちむちとした甘みがあり、黄まっかより味がよい。」とある。
1929年（昭和4年）に奈良県農事試験場（現農業研究開発センター）がマクワウリの本格的な品種育成に着手し、在来の「銀甜瓜」をはじめ「黄甜瓜」「白甜瓜」からそれぞれ系統選抜による改良を行った。
ナント種苗の過去のカタログ『種の世界』には「十六甜瓜（銀まくわ）」の記載が確認できる。
2005年、大阪府立西淀川高校が西淀川の伝統野菜であるマクワウリを復活させるため、ナント種苗の十六甜瓜の種を取り寄せて栽培した。
農業生物資源ジーンバンクには、マクワウリ「甘露」の種子が現在も発芽する状態で保存されている。
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 梵天瓜

皮が白い奈良県原産のマクワウリ。古くは単に「瓜」と言えばマクワウリを指した。最も古くからの栽培が確認できる大和の在来野菜である。
大和でのウリの栽培の歴史は古く、約2000年前の弥生時代の遺跡である唐古・鍵遺跡（奈良県磯城郡田原本町）では、土器に付着したウリの種子が見つかっている。橿原神宮外苑（奈良県橿原市）の上代井遺構からはウリの皮が、平城宮跡東方官衙地区（奈良市）からは種が、また西大寺食堂院井戸（奈良市）からは「瓜」と書かれた木簡と種が、それぞれ出土している。
万葉集にはウリにまつわる山上憶良の『子を思ふ歌』が収められている。
平安時代中期の学者藤原明衡の『新猿楽記』には、登場人物「四郎君」が集めた諸国土産の中に「大和瓜」が挙げられている。また、平安時代末期に成立した『今昔物語集』の巻第二十八第四十「外術を以て瓜を盗み食はれし語」に、「大和国より多くの馬どもに瓜を負はせつれて、下衆ども多く京へ上りけるに」とある。さらに、鎌倉時代の1254年（建長六年）に成立した『古今著聞集』の巻七の二九五「陰陽師晴明、早瓜に毒気あるを占ふ事」に、「御堂関白殿、御物忌に、解脱寺僧正勧修、陰陽師晴明、医師忠明、武士義家朝臣、参籠して侍りけるに、五月一日、南都より初瓜を奉りたりけるに」とある。これらの記述から、10世紀終わりから11世紀初めには大和、奈良（南都は奈良の別称）がマクワウリの名産地として知られていたことが分かる。
『談山神社文書』351「甲寅御神領算用状」元和元年（1615年）6月29日に、「梵天瓜百之代」、「貳斗壱升 上様へ梵天瓜遣上数七十之代に渡す」と、梵天瓜の名が確認できる。「梵天瓜」の名が現れる最初の文献である。
1623年（元和9年）または1628年（寛永5年）に成立した安楽庵策伝の『醒睡笑』には、1322年（元亨2年）に朝廷に上程された虎関師錬の『元亨釈書』を逸話を元にして、「梵天瓜」という名前の由来が次のように記されている。延暦寺伝教大師の弟子、慈覚大師が天長10年（883年）40歳の頃、ひどい疲労のため目が見えなくなった。命の長くないことを悟り、比叡山の北谷の草庵に3年間籠って終末を待っていたところ、ある夜、夢に天人が現れ、霊薬だと言って瓜に似た物を与えられた。半分を食べたところその味は蜜のようであった。居合わせた人にこれは梵天王の妙薬であると告げられた。夢が覚めると、口の中に味が残っていた。その後、体調は回復して目も見えるようになった。残り半分を土に蒔いたところ、瓜が生ったので「梵天」と呼ぶようになった。
1645年（正保2年）に刊行された松江重頼の俳諧論書『毛吹草』は、大和の名産品として「梵天瓜」を挙げている。
1697年（元禄10年）に刊行された菊本賀保の『国花万葉記』三 「大和」の「大和国中名物之出所」に「梵天瓜 外白色 内黄色」とある。
1712年（正徳2年）に刊行された寺島良安編纂『和漢三才図会』の「大和」に「大和国土産」として「甜瓜 皮白瓤黄 梵天瓜と名づく」とあり、また、「甜瓜」に「和州梵田〔ママ〕は白色也」とある。
1736年（享保21年）、並河誠所編纂の『大和志』13巻 式下郡に、「土産 白甜瓜 石見村」（現磯城郡川西町石見）、同16巻 山辺郡に、「土産 白甜瓜 田村丹波市村 佳品と為す」（現天理市田町、同市丹波市町）の記述がある。
1803年（享和3年）に小野蘭山が著した『本草綱目啓蒙』の「甜瓜」に「一種皮白色なる者あり ボンデンウリ〔ママ〕と呼ぶ 和州南都よりこれを出す」の記述がある。
1929年（昭和4年）に奈良県農事試験場（現農業研究開発センター）がマクワウリの本格的な品種育成に着手し、在来の「白甜瓜」をはじめ「黄甜瓜」「銀甜瓜」からそれぞれ系統選抜による改良を行った。
農業生物資源ジーンバンクには、小菊と白マクワウリの雑種を分系選抜した「大型菊」の種子が現在も発芽する状態で保存されている。
未指定の大和在来野菜 > 果菜類 > 越瓜（あさうり、しろうり）

奈良漬など漬物に加工される甘みのないウリ。
江戸時代のはじめ、慶長年間（1596年-1615年）に、奈良中筋町に住む漢方医糸屋宗仙がシロウリの「奈良漬」を売り出し、全国に知られるようになったと言われる。「徳川家康（1542～1616）が大坂夏の陣で「あしひの杜」に陣を取った際、奈良名物として献上された奈良漬の味をたいそう気に入った。やがて天下を取って江戸に戻ってからもその味が忘れられずに、奈良から糸屋宗仙を呼び寄せ、奈良漬作りの幕府御用商人にさせた。以来、参勤交代の大名の手みやげになるほど日本中の人気となった。」という言い伝えもある。「奈良漬」が奈良の名産として広がったのは、当時奈良でよく取れたシロウリと、南都諸白の質のよい酒粕に負うところが大きい。
1736年（享保21年）、並河誠所編纂の『大和志』12巻 添上郡に、「土産 越瓜大安寺池田二村多産」とあり、添上郡大安寺村と池田村（現奈良市大安寺町、池田町）で「越瓜」が多く栽培されていたことが分かる。
宇陀松山（現奈良県宇陀市）の本草学者、森野藤助（1690年-1767年）が、晩年に写生した薬草の図鑑『松山本草』の中に、「越瓜 シロウリ」の絵があり、「一名 ロフリ 菜瓜」と記されている。
1775年（安永4年）刊の越谷吾山の方言辞書『物類称呼』巻之三に「越瓜（しろうり）」と並んで「菜瓜（なうり）」に、「大和国にてはなんぼ」とあり、大和国地方で「はなんぼ」と呼ばれて栽培されていたことが確認できる。
1805年（文化2年）に小野蘭山が著した『本草綱目啓蒙』の「越瓜」に「和州には シロウリ アサウリ二品あり竪に筋あるをアサウリと云ふ」とあり、大和国の方言名として「ナウリ」「ハナボ」「ハナンボ」「ナウリソ」が挙げられている。
NPO法人清澄の村の『大和伝統野菜物語』は、「しま瓜」と呼ばれる瓜が大和盆地で継承され、農家の自給用野菜として栽培されてきたと述べている。
直売所に並ぶ「しろうり」
直売所に並ぶ「あおうり」
大和在来野菜「しまうり」
直売所に並ぶ「あおうり」