野菜の一覧
根菜類

以下は、根や地下茎など地中にある器官を食用部とする野菜である。このような野菜は、根菜類（root vegetables）とよばれる。根菜類のうち、サツマイモ、ジャガイモ、タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどは主食や加工品原料とされることも多く、イモ類として野菜とは分けられることもある。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 食用部位 |
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|  | ダイコン***［daikon］ ハツカダイコン*［radish］ | アブラナ科ダイコン属 Raphanus sativus | 根、スプラウト、葉、果実 |
|  | カブ**［turnip］ ※ハクサイ、コマツナなどと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa | 根、葉 |
|  | スウェーデンカブ（ルタバガ）［rutabaga］ ※セイヨウアブラナと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica napus | 根 |
|  | セイヨウワサビ*（ワサビダイコン、ホースラディッシュ）［horseradish］ | アブラナ科セイヨウワサビ属 Armoracia rusticana | 根 |
|  | マカ［maca］ | アブラナ科マメグンバイナズナ属 Lepidium meyenii | 根 |
|  | テーブルビート（カエンサイ）［beetroot, table beet］ ※テンサイ、フダンソウなどと同種 | ヒユ科フダンソウ属 Beta vulgaris | 根 |
|  | ニンジン***［carrot］ | セリ科ニンジン属 Daucus carota | 根 |
|  | パースニップ（アメリカボウフウ、サトウニンジン）［parsnip］ | セリ科アメリカボウフウ属 Pastinaca sativa | 根 |
|  | セルリアック［celeriac］ ※セロリと同種 | セリ科セロリ属 Apium graveolens | 根 |
|  | パセリ（オランダネゼリ、根用パセリ）［parsley］ | セリ科オランダミツバ属 Petroselinum crispum | 根、葉 |
|  | カブラゼリ［turnip-rooted chervil］ | セリ科カブラゼリ属 Chaerophyllum bulbosum | 根、葉 |
|  | オタネニンジン（チョウセンニンジン） | ウコギ科トチバニンジン属 Panax ginseng | 根 |
|  | キキョウ［Japanese bellflower］ | キキョウ科キキョウ属 Platycodon grandiflorus | 根 |
|  | ゴボウ**［edible burdock］ | キク科ゴボウ属 Arctium lappa | 根、葉 |
|  | モリアザミ（ゴボウアザミ、ヤブアザミ）［thistle］ | キク科アザミ属 Cirsium dipsacolepis | 根 |
|  | バラモンジン（サルシファイ、西洋ゴボウ）［salsify］ | キク科バラモンジン属 Tragopogon porrifolius | 根 |
|  | キバナバラモンジン（キクゴボウ）［black salsify］ | キク科フタナミソウ属 Scorzonera hispanica | 根、葉 |
|  | チコリー（キクニガナ）［chicory］ | キク科キクニガナ属 Cichorium intybus | 葉、根 |
|  | レレン（トビータンブー）［lerén］ | クズウコン科 Goeppertia allouia | 根 |
|  | キャッサバ［cassava］ | トウダイグサ科キャッサバ属 Manihot esculenta | 根 |
|  | クズ［kudzu］ | マメ科クズ属 Pueraria lobata | 根、葉、花 |
|  | クズイモ（ヤムビーン）［yam bean］ | マメ科クズイモ属 Pachyrhizus erosus | 根、果実 |
|  | ハヤトウリ［chinchayote］ | ウリ科アレチウリ属 Sicyos edulis | 根、果実、茎葉 |
|  | サツマイモ（カンショ）［sweet potato］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea batatas | 根、葉 |
|  | イモゼリ［arracacha］ | セリ科 Arracacia xanthorrhiza | 根 |
|  | ヤーコン［yacón］ | キク科ヤーコン属 Smallanthus sonchifolius | 根、地下茎、葉 |
|  | アマドコロ［edible angular, Solomon’s seal, edible scented］ | キジカクシ科アマドコロ属 Polygonatum odoratum | 地下茎 |
|  | ショウガ**［ginger］ | ショウガ科ショウガ属 Zingiber officinale | 地下茎、葉、芽 |
|  | ナンキョウ（ガランガル）［greater galangal］ | ショウガ科ハナミョウガ属 Alpinia galanga | 地下茎、花、種子 |
|  | ウコン（ターメリック）［turmeric］ | ショウガ科ウコン属 Curcuma longa | 地下茎 |
|  | キョウオウ（春ウコン）［curcuma, Cochin turmeric］ | ショウガ科ウコン属 Curcuma aromatica | 地下茎 |
|  | ガジュツ（紫ウコン）［zedoary］ | ショウガ科ウコン属 Curcuma aeruginosa | 地下茎 |
|  | ショクヨウカンナ（アチラ）［edible canna］ | カンナ科カンナ属 Canna edulis | 地下茎 |
|  | クズウコン［arrowroot］ | クズウコン科クズウコン属 Maranta arundinacea | 地下茎 |
|  | ハス**（レンコン）［lotus root］ | ハス科ハス属 Nelumbo nucifera | 地下茎 |
|  | ワサビ［wasabi］ | アブラナ科ワサビ属 Eutrema japonicum | 地下茎、葉 |
|  | タロイモ［taro］ 　サトイモ***、ハスイモなど | サトイモ科サトイモ属 Colocasia spp. | 地下茎 |
|  | コンニャク［devil's tongue, konjak, snake palm］ | サトイモ科コンニャク属 Amorphophallus konjac | 地下茎 |
|  | ゾウコンニャク［elephant's foot］ | サトイモ科コンニャク属 Amorphophallus paeoniifolius | 地下茎、種子 |
|  | クワイ*［arrowhead］ | オモダカ科オモダカ属 Sagittaria trifolia | 地下茎 |
|  | タシロイモ［Polynesian arrowroot］ | タシロイモ科タシロイモ属 Tacca leontopetaloides | 地下茎 |
|  | ヤムイモ（ヤム）［yam］ 　ナガイモ、ヤマノイモ**、ダイジョ、トゲドコロ、カシュウイモ、ゴヨウドコロ、ミツバドコロ、キイロギニアヤム、シロギニアヤム、クシクシなど | ヤマノイモ科ヤマノイモ属 Dioscorea spp. | 地下茎（担根体）、むかご |
|  | ショクヨウガヤツリ［chufa］ | カヤツリグサ科カヤツリグサ属 Cyperus esculentus | 地下茎 |
|  | オオクログワイ［Chinese water chestnut］ | カヤツリグサ科ハリイ属 Eleocharis dulcis | 地下茎 |
|  | アメリカホドイモ（アピオス）［American potatobean］ | マメ科Apios Apios americana | 地下茎 |
|  | オカ［oca］ | カタバミ科カタバミ属 Oxalis tuberosa | 地下茎、葉柄 |
|  | マシュア（アヌ）［mashua］ | ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 Tropaeolum tuberosum | 地下茎 |
|  | ウルーコ（オユコ、ユルカ）［ulluco］ | ツルムラサキ科ウルルクス属 Ullucus tuberosus | 地下茎 |
|  | マウカ［mauka］ | オシロイバナ科オシロイバナ属 Mirabilis expansa | 地下茎、葉 |
|  | ジャガイモ***（バレイショ）［potato］ | ナス科ナス属 Solanum tuberosum | 地下茎 |
|  | チョロギ［Chinese artichoke］ | シソ科イヌゴマ属 Stachys affinis | 地下茎 |
|  | イモジソ | シソ科コリウス属 Coleus rotundifolius | 塊茎、葉 |
|  | キクイモ［Jerusalem artichoke］ | キク科ヒマワリ属 Helianthus tuberosus | 塊茎 |
|  | ユリ*（ユリ根）［lily］ | ユリ科ユリ属 Lilium spp. | 鱗茎 |
|  | カタクリ | ユリ科カタクリ属 Erythronium japonicum | 鱗茎、茎葉 |
|  | タマネギ***［onion］ エシャロット（ベルギーエシャロット）*［shallot, échalote］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium cepa | 鱗茎 |
|  | ニンニク**［garlic］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum | 鱗茎、茎、葉 |
|  | ラッキョウ*［Chinese onion］ エシャロット | ヒガンバナ科ネギ属 Allium chinense | 鱗茎 |
|  | ノビル ［wild garlic, long-stamen chive］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium macrostemon | 鱗茎、葉 |