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ビーレフェルト
文化 > イベント会場

ビーレフェルトには近代的なホールが多くある。それらは、コンサート、見本市、展示会やオペラなど多彩な使われ方をしている。最大のホールは、7,500人の収容能力を有するザイデンシュティッカー・ハレである。このホールは1993年に近代的な大体育館としてオープンし、様々なスポーツイベント（屋内サッカー、ハンドボールなど）の他、国際的スターのコンサート会場としても利用されている。
この種の最も近代的なホールが、4,500席のシュタットハレ・ビーレフェルト（ビーレフェルト市立ホール）である。このホールは、その他機能性を活かして、様々な種類のイベントを開催している。会議から見本市やキャバレー、コンサートまで、ほぼ全てのイベントに対応できる。
ビーレフェルトの西部にルドルフ＝エトカー＝ハレがある。このホールはクラシック音楽の最もすばらしいホールの一つであり、その音響は賞賛の的である。このホールは1930年にオープンし、1561席の大ホールと、300席の小ホールを有している。
リングロックシュッペン（直訳すると「扇形庫」）は、現代的な利用形態のホールである。このホールは2003年にコンサートホール兼多目的ホールとしてオープンした。週末にはディスコの役割を果たす。1905年に建設された建物は、元々は蒸気機関車の、後にはディーゼル機関車の整備車庫として使われていた。これがホールの雰囲気を醸し出しており、古い建築技術と近代的建築技術とが融和している。収容人数は 2,500人である。
デトモルダー通りとニーダーヴァルとの交差点の下にブンカー・ウルマーヴァルがある。この施設は 1939年に治療用防空壕として設けられた。戦後は、1996年まで青少年局が文化センターを運営し、ジャズスナックに改編された。1996年からはこの施設のために設立された協会に運営が移譲された。客と触れあうような距離にプレイヤーが立つという独特の親密な雰囲気の中で、たとえば、アーチー・シェップ、ジョン・サーマン、ギュンター・ハンペル、アルベルト・マンゲルスドルフといった数多くの国際的な著名な演奏者のコンサートが観客の前で繰り広げられている。また、無名の地方プレーヤーもこの理想的な舞台に出演している。この他、ブンカー・ウルマーヴァルはデジタルコラージュ（英語版）（かつてはFoeBuDという名称であった）の演奏が行われる会場でもあった。
ニーダーミューレンカンプ青年・文化センター（略して KAMP）は、芸術の集まる場所であり、コンサート、パーティー、イベントの会場として長年にわたって愛されている。
シュタットハレ・ビーレフェルト
ルドルフ＝エトカー＝ハレ
ブンカー・ウルマーヴァルの入口
文化 > 映画

ビーレフェルトには 2つのシネマコンプレックスがある。オストヴェストファーレン＝リッペ地域最大の 2,648席を有する映画館 Cinemaxx と 2,315席のシネスターである。この他には小さな映画館が数軒あるだけである。「伝統的な」映画館は、徐々に閉鎖されている。たとえば駅前広場のライネヴェーバーハウスの「ムービー」は、現在は同名のディスコになっている。「カメラ」は、1950年にカール・アウルによってハウス・デア・テクニーク内に開設され、1957年にファイレン通りに移転した。この映画館には3つのスクリーンがあり、最も装飾性の高い名画座の一つである。この他の名画座としては、3つのスクリーンを有するラーフェンスベルガー公園の「リヒトヴェルク」や、夏の野外映画イベントがある。ブラックヴェーデ実科学校の大講堂では、週に2日、メロディー＝フィルムシアターの映画上演がなされる。最小の映画館は、労働者青年センターの旧映画部会に由来する「オフキーノ」で、フィルムハウス内の旧リヒトヴェルクにある。
文化 > スポーツ

スポーツの分野におけるこの街の看板的存在が、DSC アルミニア・ビーレフェルトである。この1905年に設立されたクラブのサッカーチームは、1970年に初めてブンデスリーガに昇格し、何度も昇格・降格を繰り返しながら、2004/05年シーズン、2008/09年シーズンには、この最高峰のリーグでプレイした。2010/11年シーズン終了時点でこのクラブは3部リーグに降格した。2013/14年シーズン開始時点でこのビーレフェルトの伝統的なクラブはブンデスリーガ2部に復帰した。DSC アルミニアは、シューコ・アレーナ （ドイツ語版） でホームゲームを開催している。地元では、2004年までの公式名称であった「アルム」と呼ばれているこのスタジアムは、内市街の西端に位置し、2008年に改築工事が完了した、27,300席の純粋なサッカー専用スタジアムである。日本では、尾崎加寿夫選手が所属していたことでも知られている。もう一つの伝統的なサッカークラブが VfB フィヒテ・ビーレフェルトである。その母体となったクラブ VfB 03 は、1950年代まではDSC アルミニアと同格のライバルクラブであった。VfB フィヒテはヴェストファーレンリーガでプレイしており、ホームゲームはルースハイデ・シュターディオンで開催されている。12,000席のこの多機能なスタジアムは陸上競技や、アメリカンフットボール GFL2（ジャーマン・フットボール・リーグ2部）チームのビーレフェルト・ブルドッグスのゲームに利用している。この街では、アルミニア・ビーレフェルトおよび VfL テーゼンの 2つのクラブがU19-ブンデスリーガ（シュタッフェル・ヴェスト）に属している。
「イェレンベックのワールドクラス」というモットーの下、TuS イェレンベックは、毎年1月に国際女子屋内サッカー・トーナメントを開催している。このトーナメントはヨーロッパで最もよく組織された大会で、国内外の女子サッカーのトップクラブが参加する。ビーレフェルト北部のVfLテーゼンは、この地域で最大のサッカー＝ジュニア部門を擁している。注目すべきは、ここで定期的に開催される国際プフィングスト＝ジュニアトーナメントで、ブンデスリーガ所属クラブのジュニアチームや世界中のナショナル・ジュニアチームが参加する。
ビーレフェルトの自転車競技は長い伝統を持つ。この街はしばしばドイツ・ツアーのコース（11回）、スタート地点（1回）、ゴール地点（10回）になっている。ミッテ管区のへーパー通りに設けられた自転車競技コースでは、定期的に長距離自転車レースが開催されている。
TSG アルテンハーゲン＝ヘーペンのハンドボールチームは2010/11年シーズンから、ビーレフェルトのクラブとしては最高位にあたる、3部リーグでプレイしている。TuS 97 ビーレフェルト＝イェレンベックは、ハンドボール＝オーバーリーガに属している。TSGはホームゲームをギムナジウム・ヘーペンの体育館またはザイデンスティッカー・ハレで開催しており、TuS 97 はイェレンベック実科学校の体育館で行っている。
TSVE ドルフィンス・ビーレフェルトの女子バスケットボールチームは2008/09年シーズンから女子バスケットボール＝ブンデスリーガ2部でプレイしている。TSVEの男子チームはレギオナルリーガ・ヴェストに属している。両チームともホームゲームは、へーパー通りのカール＝ゼーフェリング＝シューレの第1体育館で開催している。
テレコム・ポスト SV ビーレフェルトの男子チームは、2008/09年からバレーボール・レギオナルリーガに属している。ホームゲームはメランヒトン通りのアルムハレで開催されている。
本市で最も重要なチェスクラブがビーレフェルト SK である。このクラブは1990年代にはチェス・ブンデスリーガに属していた。2008/09年シーズン、このクラブはNRW-クラスで対局を行っていた。
SV ブラックヴェーデのアイスホッケー女子チームはリーガ・ノルト 2部でプレイしており、ブラックヴェーデのデュースブルガー通りにあるエトカー＝アイスバーンでホームゲームを行っている。ここでは、DSC アルミニアのフィギュアスケート部門も練習を行っている。
ヘーペン管区のエッケンドルファー通りにライネヴェルバーリングがある。DMSC ビーレフェルトは、ここでモーターバイクの国際的なグラスコース・レースを開催している。
ビーレフェルトには、水泳競技のプールが数多くある。たとえば、イェレンベック屋外プール、シュレッティグハウゼン屋外プール、イシャーラ、アクアヴェーデ、ヒレゴッセン屋外プール、ブラックヴェーデ屋外プール、ドルンベルク屋外ブール、ゼンナー・ヴァルトバート、ヴィーゼンバートなどである。
1989年に設立された 1. スヌーカー & ビリヤード・クラブ・ビーレフェルト e.V. はビーレフェルト＝シュティークホルストにクラブハウスを有している。このクラブハウスは 450 m2 の競技スペースに 12台のプロ用スヌーカー台がある、私的なクラブハウスとしてはヨーロッパ最大のものである。
文化 > 年中行事

5月にアルトシュタットで「ライネヴェルバーマルクト」が開催される。これは、多くのステージを使った大規模な文化プログラムを含む何日間にも及ぶ大きな市民祭である。毎年7月にはシュパレンブルクで中世風の「シュパレンブルク祭」が開催される。さらに 7月から8月には「クリストファー・ストリート・デイ（英語版）」が、9月には「ワインマーケット」がアルトシュタットで開催される。1995年から毎年11月に「シュピーレンヴェルト・イン・ビーレフェルト」が開催される。これは。ドイツで最大級のボードゲームおよびコミュニケーションゲームの見本市である。1年は「クリスマスマーケット」で幕を閉じる。アルトシュタットで開催され、100軒以上の飾り付けられた木組み建築が参加する。2005年からビーレフェルトでは、不定期に「ホンキー・トンク・フェスティバル」が開催されている。毎年夏休み後の第2水曜日には「オープン・アトリエ・ビーレフェルト」が開催され、芸術家たちが自分のアトリエを公開している。
ヘルマンスレースは、デトモルトのヘルマン記念碑からトイトブルクの森の高台を通りビーレフェルトのシュパレンブルクに至る伝統的な市民レースである。この他に、毎年開催される新しい行事に、都市アウトバーンのオストヴェストファーレンダムをランナーやローラースケーターが駆け抜けるレース「シュタットヴェルケ・ラン & ロール・デイ」がある。「ナハトアンジヒテン」では博物館・美術館、教会、ギャラリーで夜に開催される。夏のある夜にいくつかの教会、美術館・博物館、ギャラリーが開放される行事である。これは大規模な包括プログラムである。「ナハト・デア・クレンゲ」は、2004年から大学の建物の一部を使って行われる様々な音響体験である。ビーレフェルトの「文化カーニバル」では、国内外の芸術家グループが振り付けを学び、街の路上でこれを発表している。2002年からは毎年子供の文化祭「ヴァッケルペーター」がラーフェンスベルガー公園で開催されている。
地元のムルナウ財団は、映画・音楽祭をビーレフェルトで不定期に開催している。
文化 > 名物料理・食材

ビーレフェルトでは伝統的にヴェストファーレン料理が食されている。たとえば、焼かずに蒸して作るライ麦パンのプンパーニッケルのほか、典型的な郷土料理にはヴェストファーレン風ピッケルトあるいは別名ラッペンピッケルト（ジャガイモのベーコンクレープ）、ヴェストファーレン風シンケン（豚のモモ肉）があり、飲み物では蒸留酒のヴァイツェンコルンと、これにミントを加えた名物カクテル「ビーレフェルター・ルフト」がある。
文化 > ビーレフェルトの陰謀

→詳細は「ビーレフェルトの陰謀」を参照
情報学者アヒム・ヘルトは、1994年に「ビーレフェルトの陰謀」と題する風刺文をネットニュースに寄稿した。この中で彼は、ビーレフェルトの存在に疑惑があるとして、虚構の陰謀を記述した。この冗談は現在に至るまでインターネットでイェルク・レヒャウによる「Bielefeld gibt es nicht」というメッセージの形で伝わっている。
経済と社会資本 > 経済

ビーレフェルトにおける経済発展の基盤は、9世紀からこの地で行われていたことが判明しているリンネル織りにある。1309年に毛織工商人と布地貿易商は共同で「ヨハニス兄弟団」を結成した。1847年に鉄道が接続したことでビーレフェルトの工業化が始まった。主な理由は、蒸気機関に必要な石炭がルール地方から安価に供給されることである。ボツィ兄弟は、1851年に最初の工場を鉄道ケルン - ミンデン線沿いに設立した。ラーフェンスベルガー紡績工場は1854年にヘルマン・デリウスによって創設された。この工場は、その後ヨーロッパ最大の機械紡績工場に成長した。この企業は後にマルクトから撤収したが、街の姿を決定づけるその建物は保護文化財として現存している。1862年にはメカニシェ織布が創設された。ここでは、生産された糸から価値の高い布地に加工された。1870年、ドイツの紡績工場および織布工場の約 11 % がビーレフェルトに立地していた。
次のステップは、1900年頃に工業化がなされた食卓およびベッド用布類、ワイシャツ、作業着の工場である。その後、やがて金属加工業者が設立された。ここでは必要な機械が開発され、製造された。デュルコップ＝ヴェルケやコッホス・アドラー・ネーマシーネン・ヴェルケなどである。デュルコップでは、初めはミシンを、その後自転車、オートバイ、自動車、トラック、バスを製造した。
薬剤師のアウグスト・エトカーは、19世紀末に小分けされたベーキングパウダーを機械的に生産するアイデアを思いついた。このコンセプトは成功し、彼の薬局は時代とともに世界企業へと成長していった。エトカーは1900年に最初の工場を建設し、1906年にはすでに 5000万パックのベーキングパウダーを販売した。
現在、本市の経済は食品・嗜好品、金属加工業、機械製造、化学、衣料品部門が支えている。主な企業は、アウグスト・エトカー（食品・飲料）、ベルホフ（製造業）、デュルコップ＝アドラー（ミシン、自転車、オートバイ、自動車製造）、ギルデマイスター（機械製造業）、チッセンクルップ（金属加工業）、ドロープ&ライン（工作機械製造）、シューコ（門、窓、エクステリア製造）、ゴルトベック（建設業）、ザイデンシュティッカー（ワイシャツ、ブラウス製造）である。商業ではマルクトカウフ・ホールディング、JAB アンシュテッツ、EK/サービスグループがあり、サービス業ではキューネ + ナーゲル（流通業）、ピーニング・パーソナルサービス、TNS エムニート（調査機関）、TNS インフラテスト（マーケティング）、インテリジェンス（ITサービス）、ルーフ（ツアーオペレーター）が挙げられる。この他の重要な雇用主に教育分野の大学や学校、およびベーテルをはじめとする健康・社会事業分野がある。
本市の 126,000人の社会保険支払い義務のある被雇用者のうち約 40 % が近隣市町村からビーレフェルトへの通勤者である。
経済と社会資本 > 交通 > 鉄道・バス路線

ビーレフェルトは電化された本線である旧ケルン＝ミンデナー鉄道会社のケルン – ドルトムント – ハノーファー線（ハム – ミンデン間は複々線化されている）沿いに位置している。この路線は、シルデシェ市区で、ヨハニスバッハの谷に設けられた鉄道高架橋としてはドイツで最も北にあるシルデシャー陸橋を通過する。この路線はレーネで、アムステルダム行きの国際的な鉄道路線（レーネ＝ライン線、ヘルフォルトからは専用側線を使用）の一部である。ビーレフェルト中央駅（ドイツ語版）でレムゴーおよびアルテンベーケン行きの支線が分岐している（旧ビーレフェルト – ハーメルン線「ベガタール鉄道」）。また、ブラックヴェーデ駅で単線のオスナブリュック行き（オスナブリュック – ブラックヴェーデ線「ハラー・ヴィレム」）およびパーダーボルン行き（ヘーフェルホーフ経由「ゼンネ鉄道」）が分岐する。市内には 11の駅がある。
中心市街東部のレムゴー行き路線沿いにコンテナ取扱駅のビーレフェルト東駅がある。
ブラックヴェーデ駅前に、広域バス路線の国際バスターミナルがあり、東欧（ポーランド、バルト三国）を中心に、西欧、南欧行きのバスも発着する。ベルリン方面行きの広域バスは中央駅に停車する。
公共旅客交通としては、4本のシュタットバーン路線、近郊鉄道、バスがある。ビーレフェルトのシュタットバーンは、内市街では地下を走っている。すべてのシュタットバーン路線は中央駅の地下駅、ヤーン広場、市庁舎前の各駅に停車する。週末（金曜から土曜、土曜から日曜）および祝前日には、夜行バスが特別に設けられた夜間・早朝路線（日曜日の 8:30まで）を運行している。全てのシュタットバーン、近郊鉄道およびバス（夜行バスを除く）に OWL 交通 GmbH の「ゼクサー・タリフ」運賃が適用される。
ビーレフェルト中央駅
シュタットバーンのビーレフェルト中央駅（地下駅）
デトモルダー通りを走るビーレフェルトのシュタットバーン
経済と社会資本 > 交通 > 道路

ビーレフェルト市内を、連邦アウトバーン A2号線と A33号線、および連邦道 B61、B66、B68号線が通っている。B68号線はA33号線が完成すると連邦道の指定を外されることになっている。
1950年代にギュータースロー、ヘルフォルト、リッペ、ヴェルター方面への効率的な道路建設が計画された。一部は既存の道路を利用し、一部は新しい道路を建設するものであった。新設区間は、十分な拡幅が必要ないよう計画された。
約1年後に計画道路をアウトバーンとする計画が発表された。連邦道 B61号線のそれまではブラックヴェーデ管区とミッテ管区の間を結ぶに過ぎなかった区間オストヴェストファーレンダム（B61n）にアウトバーン A33号線へのアクセス道路としての機能が付与された。市の東部 B66号線と北東部オストヴェストファーレン街道（L712号線）ルートの高速道路も計画されたが、多くの議論を呼んだ。全体計画は拒絶され、改めて近い将来土地利用計画から立案がなされる。
経済と社会資本 > 交通 > 航空路

最寄りの国際空港はパーダーボルン/リップシュタット空港（ドイツ語版）で、ビーレフェルトの南西 45 km にあり、アウトバーン A33号線でアクセスできる。
市の南部、ゼンネ管区のアウトバーン A2号線近くにビーレフェルト飛行場がある。この飛行場は長さ 1256 m の舗装された滑走路を有しており、滑空飛行のスタート地点となっている。この飛行場はビジネス航空交通や多くの航空スポーツクラブに利用されている。
経済と社会資本 > 交通 > 自転車

ビーレフェルトはノルトライン＝ヴェストファーレン州自転車愛好市町村作業共同体に加盟しており、自転車委員会を有している。中央駅前には、駐輪場、作業スペースを含む自転車センターおよび売店を有し、ドイツ自転車クラブのオフィスを兼ねる自転車ステーションがある。
経済と社会資本 > 公共機関

本市には、オストヴェストファーレン＝リッペ手工業者組合およびオストヴェストファーレン商工会ビーレフェルト支部がある。
市内には、市立病院ミッテ（ローゼンヘーエの付属病院を含む）や、ビーレフェルト福音主義病院（ヨハネス病院とクリニーク・ギーレアト、クリニーク・マーラからなる）を含め、11の病院がある。この他の福音主義教会の施設には、ベーテル区に本部を置くフォン・ボーデルシュヴィンクシェ協会や社会福祉施設の福音主義ヨハネスヴェルクがある。カトリック教会が運営する施設には、ビーレフェルト・フランツィスクス病院がある。また、ダウン症候群共同研究グループ e.V. の本部もある。このグループは 30年以上前からドイツ全域で活動を行っており、21トリソミーに関する情報を提供している。ドイツ・サウナ連盟の本部も本市にある。
ビーレフェルトにはビーレフェルト区裁判所、ビーレフェルト労働裁判所、ビーレフェルト地方裁判所がある。シュトラーセン.NRW（ノルトライン＝ヴェストファーレン州道路管理局）は、ノルトライン＝ヴェストファーレン州の交通官庁としてオストヴェストファーレンおよびリッペ地方の道路を管理している。ノルトライン＝ヴェストファーレン州建築・不動産管理局 (BLB.NRW) は、同じくオストヴェストファーレン＝リッペの州有不動産の管理を行っている。
市立病院ミッテ
ローゼンヘーエ病院
フランツィスクス病院
ビーレフェルト地方裁判所
経済と社会資本 > メディア

西ドイツ放送 (WDR) は、本市にスタジオ・ビーレフェルトを有している。ここではオストヴェストファーレン＝リッペ地方向けのラジオやテレビの番組を制作・放送している。その建物では、芸術作品の入れ替え展示がなされている。
日刊紙では、「ノイエ・ヴェストフェーリシェ」と「ヴェストファーレン＝ブラット」がビーレフェルトで刊行されている。1991年6月2日から、ローカルラジオ局「ラジオ・ビーレフェルト」が98.3 MHz と 97.6 MHz で市内全域向けに放送を行っている。キャンパスラジオ「ヘルツ 87.9」は出力 50 W で市内の一部向けに舗装している。また、非営利組織の施設ラジオ「アンテネ・ベーテル」は18時から19時の間に 94.3 MHz でガッダーバウム市区で聞くことができる。ローカルテレビ局の「カナル 21」は 2005年11月17日に放送を開始したが、2009年12月31日に州メディア局に免許の延長が認められず放送を停止した。その後は、「ユーチューブ＝カナル」で視聴することができる。「ビーレフェルダー市民テレビ」は、いわゆるオフェナー・カナルのライセンスの下、8万軒のケーブルテレビ契約世帯で視聴可能である。ブラックヴェーデ地区にはメディア・アーカイブ・ビーレフェルトがある。この施設は劇映画、ドキュメンタリー映画、および音声ドキュメントを後世に遺すことを目的としている。このアーカイブは、2008年現在、映画が約 7,700本（4万ロール以上）と数千本の磁気テープを収蔵している。
ドイツ駐留イギリス軍の週刊機関紙「シックスス・センス」の編集部は、1998年からビーレフェルトに本部を置いている。約 80ページのこの機関紙は、9,000から 12,000部発行されている。
1989年から 14日ごとにグラフ誌「ULTIMO」が刊行されている。1996年からインターネットマガジンの形態でも配信されている。2000年にビーレフェルトの生活関連情報をテーマとするインターネットマガジン「WebWecker」の配信が開始された。いくつかのブログもビーレフェルトの生活情報を発信している。たとえばブンデスリーガ2部に属するアルミニア・ビーレフェルト周辺情報に特化したブログなどである。
経済と社会資本 > 教育

1969年に創設されたビーレフェルト大学（英語版）は、約18,500人の学生が学んでいる。1970年代以降の大学本館は、ヨーロッパ最大級の建物の一つである。現在多くの代替建築・拡張工事が行われており、大学本館の建物は約 10年に及ぶ大規模な改修工事に入る予定である。
専門単科大学のビーレフェルト専門大学（ドイツ語版）は1971年設立で学生数はおよそ6,600人である。ビーレフェルトのほか、ミンデン、ギュータースローにキャンパスがある。本校舎ビーレフェルト・キャンパスには、工学、造形、社会/介護/健康、経済分野の学生が在籍する。ノルトライン＝ヴェストファーレン行政大学校（ドイツ語版）は、1976年にビーレフェルトに置いたキャンパスで自治体行政サービス課程、国家行政サービス課程、警察行刑課程を開講した。
市内には、基礎課程学校 47校、本課程学校 11校、養護学校 16校、実科学校 10校、総合学校 4校、ギムナジウム 10校、ヴァルドルフ学校 1校、職業訓練学校 7校、私立学校 9校、音楽学校 1校、芸術学校 1校、州立実験校 2校があり、また大学入試資格獲得を目指す州立ヴェストファーレン補習高等専門学校ビーレフェルト校、専門学校 2校（食物教育、老人介護）がある。
ヴッパータール・ベーテル神学大学のビーレフェルト・キャンパスは2007年から2009年2月13日の閉鎖までこの町で開講し、福音主義神学の課程が学ばれていた。ヴッパータール・キャンパスは存続している。この大学の前身は1905年創立のベーテル教会大学に遡り、フリードリヒ・フォン・ボーデルシュヴィンクの理念に基づいていた。社会奉仕大学は、2006年にフォン・ボーデルシュヴィンク財団ベーテルによって設立された。この大学は、社会・保健課程および社会奉仕員の育成課程を有している。
ビーレフェルト中小企業大学は2000年に私立大学として設立され、中小企業運営に特化した大学である。メディア、ジャーナリズム、マーケティング、情報学、経済学の学習課程を有している。私立の経済大学は、2001年から経済専門分野のキャンパスをビーレフェルトに設けている。
人物 > 出身者

フランツ・カール・メルテンス（1764年 - 1831年）植物学者
クリスティアン・フリードリヒ・ナッセ（1778年 - 1851年）精神科医
アウグスト・カール・ケーニヒ（ドイツ語版）（1822年 - 1879年）化学者、物理学者
ゾフィー・クルヴェリ（ドイツ語版）（1826年 - 1907年）オペラ歌手
アルベルト・フロラート（1888年 - 1957年）俳優
フリードリヒ・ヴィルヘルム・ムルナウ（1888年 - 1931年）映画監督
ヘルマン・シュテンナー（1891年 - 1914年）画家、グラフィックデザイナー
ライナー・シュターヘル（ドイツ語版）（1892年 - 1955年）第二次世界大戦時の空軍司令官。最終階位は中将
クルト・ブローメ（ドイツ語版）（1894年 - 1696年）医師、政治家（NSDAP政権下の国会議員）
ホルスト・ヴェッセル（1907年 - 1930年）ナチスの突撃隊少尉
ヘルマン・パウル・ミューラー（1909年 - 1975年）レーサー
ルドルフ＝アウグスト・エトカー（ドイツ語版）（1916年 - 2007年）企業家
ヴェロニカ・カステンス（1923年 - 2012年）医師
ハージョ・マイヤー（ドイツ語版）（1924年 - ）物理学者、作家
ヴェルナー・ルーエク（ドイツ語版）（1931年 - ）陸上競技選手、ヘルシンキオリンピックの1500m走 銅メダリスト
クラウス・ヒルデブラント（ドイツ語版）（1941年 - ）歴史家
クラウス・コーブッシュ（1941年 - ）自転車競技選手
ハネス・ヴァーダー（ドイツ語版）（1942年 - ）ミュージシャン、作詞家
ベルンハルト・シュリンク（1944年 - ）法律家、作家
ウルリヒ・ヴェッセル（1946年 - 1975年）ドイツ赤軍メンバー
アライダ・アスマン（1947年 - ）英語学者、エジプト学者、文芸学者、文化学者
イルムガルト・メラー（ドイツ語版）（1947年 - ）ドイツ赤軍メンバー
ハンス＝ヴェルナー・ジン（ドイツ語版）（1948年 - ）経済学者、経済研究所所長
トーマス・マイヤー＝フィービッヒ（1949年 - ）作曲家
ミヒャエル・ディークマン（1954年 - ）アリアンツ・グループ代表
アンネッテ・グロート（1954年 - ）政治家、ドイツ連邦議会議員
クリスティアン・ラウ（1956年 - ）政治学者
ロルフ・カニース（1957年 - ）俳優
ヘルマン・ボイマー（1965年 - ）指揮者
オラフ・ハンペル（ドイツ語版）（1965年 - ）ボブスレー選手、リレハンメルオリンピックおよび長野オリンピック金メダリスト
フランク・ガイデック（1967年 - ）サッカー選手
ダルコ・ゲラート（ドイツ語版）（1968年 - ）グラフィティー・アーティスト
インゴ・ニールマン（1969年 - ）作家、ジャーナリスト
ヨーゼフ・イワノヴィッチ（1973年 - ）サッカー選手
ヘンドリク・ドレークマン（ドイツ語版）（1975年 - ）テニス選手
シュテファン・ヒューブナー（ドイツ語版）（1975年 - ）バレーボール選手
ティルマン・ラムシュテット（1975年 - ）作詞家、ミュージシャン
マーヤ・ゲーペル（1976年 - ）サスティナビリティ研究者、ドイツ地球変動諮問評議会（WBGU）の元事務局長
アレクサンダー・アハテン（1978年 - ）フェンシング選手
マリケ・シュテッケル（1984年 - ）女子ホッケー選手
メーメット・アクギュン（ドイツ語版）（1986年 - ）サッカー選手
レーナ・ゲスリング（ドイツ語版）（1986年 - ）女子サッカー選手
ディナー・フィッツェンマイアー（ドイツ語版）（1992年 - ）女子テニス選手
人物 > ゆかりの人物

アレッサンドロ・パスカリーニ（ドイツ語版）（1493年 - 1559年）イタリアの建築家。シュパレンブルクの設計を行い、ビーレフェルトで亡くなった。
フーゴー・リーマン（1849年 - 1919年）音楽理論家。ビーレフェルトでピアノ教師、指揮者として活動した。
アウグスト・エトカー（ドイツ語版）（1862年 - 1918年）現在のエトカー・グループ創始者で、ビーレフェルトで亡くなった。
カール・ゼーフェリンク（1875年 - 1952年）政治家。ビーレフェルトの SPD 指導者を務めた。
ノルベルト・エリアス（1897年 - 1990年）社会学者。ビーレフェルト大学で教鞭を執り、名誉博士号を授与された。
エルナ・ザック（ドイツ語版）（1898年 - 1972年）歌手。市立劇場でコロラトゥーラ・ソプラノ歌手を務めた。
ウェルナー・マイホーファー（1918年 - 2009年）法学者、連邦内務大臣。ビーレフェルト大学で教鞭を執った。
ラインハルト・コゼレック（1923年 - 2006年）歴史家。ビーレフェルト大学の名誉評議員であった。
ニクラス・ルーマン（1927年 - 1998年）社会学者。1968年から1993年までビーレフェルト大学で教鞭を執った。
ラインハルト・ゼルテン（1930年 - ）数学者。1994年ノーベル経済学賞受賞者。1972年から1984年までビーレフェルト大学で教鞭を執り、学際研究センターの諮問委員を務めた。
ハンス＝ウルリヒ・ヴェーラー（ドイツ語版）（1931年 - ）歴史家。ビーレフェルト大学で教鞭を執った。
フリートヘルム・ヴァルトハウゼン（1938年 - ）数学者。1970年から2004年までビーレフェルト大学で教鞭を執った。
ゲアハルト・シュレーダー（1944年 - ）ドイツの首相、1966年にビーレフェルトでアビトゥーアを取得した。
レイ・ドーセット（ドイツ語版）（1946年 - ）イギリス人ミュージシャン。ビーレフェルトの女性と結婚し、2000年から2010年までビーレフェルトに住んだ。
ユーリ・シュタイン（ドイツ語版）（1954年 - ）サッカー選手。1976年から1980年および1995年から1997年にアルミニア・ビーレフェルトに所属した。
マルコ・フック（1984年 - ）ボクサー。1993年からビーレフェルトに住んでいる。
関連文献

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Bergs, Doris; Sondermann, Philipp (2000) (ドイツ語). Bielefeld. Der neue Stadtführer von A bis Z. Bremen/Boston: Kellner. ISBN 3-927155-72-1. OCLC 76168290
Bratvogel, Friedrich W (1989) (ドイツ語). Stadtentwicklung und Wohnverhältnisse in Bielefeld unter dem Einfluß der Industrialisierung im 19. Jahrhundert. Untersuchungen zur Wirtschafts-, Sozial- und Technikgeschichte. Dortmund: Ardey-Verlag; Gesellschaft für Westfälische Wirtschaftsgeschichte. ISBN 3-925227-29-6. OCLC 976789171  - 著者の博士論文を編集、改題 (Universität Bielefeld, 1987)
Gentner, Carin (1989). Wasgindt, Horst; Schumacher, Hans. eds. “ピッケルト：ゼンネ地域の農民が愛した郷土料理 (Pickert. Ein Leibgericht der Senner Bauern)” (ドイツ語). Bielefeld-Senne : Eine siedlungsgeschichtliche Dokumentation mit Beiträgen zur Volkskunde und Heimatgeschichte (Bielefeld: Westfalen Verlag) 2:  112–113. ISBN 9783889180582. OCLC 25318098.
Kühne, Hans-Jörg (2007) (ドイツ語). Bielefeld von A bis Z : Wissenswertes in 1500 Stichworten über Geschichte, Kunst und Kultur. Münster: Aschendorff. ISBN 978-3-402-00233-9. OCLC 682878880
Siekmann, Roland (2008) (ドイツ語). Stadtführer Bielefeld – Ein Wegweiser zu Plätzen und Parks, durch Geschichte, Kultur und Landschaft (改訂版 ed.). Bielefeld: tpk-Regionalverlag. ISBN 978-3-936359-09-1. OCLC 612116540
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Tatje, Susanne (2012) (ドイツ語). Unsere Zukunft - meine Stadt ein Buch über den demographischen Wandel für junge Menschen von 10 bis 100. Bielefeld: Bielefeld KunstSinn-Verl. ISBN 978-3-939264-07-1. OCLC 826866157
Stoob, Heinz; Ehbrecht, Wilfried (第4巻以降), eds (1975) (ドイツ語). Westfälischer Städteatlas - Stadtmappe Bielefeld. Veröffentlichungen der Historischen Kommission für Westfalen. Dortmund-Altenbeken: Grösschen (第3巻以降GSV Städteatlas Verlag). ISBN 3-89115-330-9. OCLC 638057012  - 市外図。ヴェストファーレン州歴史委員会委託事業、Landschaftsverband Westfalen-Lippe後援事業
これらの文献は、翻訳元であるドイツ語版の参考文献として挙げられていたものであり、日本語版作成に際し直接参照してはおりません。
ポーパス

ポーパス
アメリカ海軍の艦艇
ポーパス (SS-7)
ポーパス (SS-172)
イギリス海軍の艦艇
ポーパス (駆逐艦) - アカスタ級/初代K級駆逐艦
ポーパス (イギリス潜水艦・初代) - グランパス級潜水艦
ポーパス (イギリス潜水艦・2代) - ポーパス級潜水艦
精進料理

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: 「素食」はこの項目へ転送されています。日本語としての意味については「コトバンク「素食」」をご覧ください。
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の戒に基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理。ここでは、中国において仏教から成立した精進料理（素菜、素食）と、朝鮮料理や日本料理の和食の一分野である精進料理について紹介する。
精進料理では使用禁止されている食材が大きく分けて2つあり、1つは肉・魚・卵等の動物性の食材、もう1つは煩悩を刺激する五葷（ごくん）と呼ばれるニラ・ニンニク・ネギ等のネギ属などに分類される野菜である。ただし、五葷の扱いは時代や地域によって異なる。
精進料理は、僧侶には必須の食事であり、食事もまた修行のひとつとして重要視された。その一方で民間でも、冠婚葬祭やお盆等において、一般家庭や料理屋でも作られるようになった。料理屋の精進料理は、時としては仏教の食事に関する概念とは対照的な美食を目的として調製され、密かに動物性の出汁を使っていることさえある。
日本・中国・琉球・朝鮮では、精進料理を名物とするレストランや料亭、料理屋が数多く存在し、特に台湾の精進料理は広く浸透している。また、シンガポール、マレーシアなどにも仏教系の精進料理店が少数存在する。
禁止対象

→詳細は「禁葷食」を参照
禁止対象 > 肉食

第一に、動物性の食材は禁忌とされている。仏教の世界では戒律によって在家の信徒は「五戒」で、僧は「沙弥の十戒」をはじめとして元から殺生が禁じられており、大乗仏教では『楞伽経』を基に僧の肉食も禁止されたため、僧俗への供養や布施として野菜や豆類、穀物を工夫して調理する。
インドの初期仏教においては、部派仏教の律による十種肉禁を除いた三種の浄肉（見聞疑の三肉とも。この場合は僧侶が、殺された現場を見なかった動物の肉・僧侶本人のために殺されたと聞かなかった動物の肉・前記二つの疑いがない動物の肉）であれば食べることができ、釈迦も乳糜（牛乳で作った粥）の布施を受けて大悟したなど、乳製品の摂取も禁止されていなかった。現在でも、タイ、ミャンマー、カンボジア、ラオスといった上座部（小乗）仏教圏においては、僧侶が三種の浄肉を口にすることが認められているため、菜食を基本とした精進料理は発達していない（精進料理という概念そのものは存在する。タイのジェー等）。
これに対して6世紀の中国では、仏教に傾倒した梁武帝が不殺生を厳格化し、僧侶に対して肉食が禁止された。この考えが朝鮮、日本、ベトナムなどの東アジア・東南アジアに伝播し、大乗仏教文化圏では菜食料理が発達した。ヒンドゥー教徒やジャイナ教徒にも不殺生として菜食を習慣とする人がいるが、精進料理は基本的に仏教と関係したものに限られる。なお、卵や乳製品などの扱いも時代や地域によって異なる。
→「五戒 § 不殺生戒」も参照
禁止対象 > 五葷

→詳細は「五辛」を参照
第二に、五葷（ネギ科ネギ属などに属するにんにく、ねぎ、にら、たまねぎ、らっきょう）は禁忌とされることがある。これは煩悩を刺激し、食材の匂いも強いことから避けられる。ただし、山椒、生姜（五辛の中で唯一五葷に入っていない）、パクチー（コリアンダー）を含むこともあるなど、時代や地域によって精進料理で禁忌とされる野菜類の範囲は異なっている。
特徴

精進料理の特徴は、野菜・豆類など、植物性の食材を調理して食べることにある。サラダのように一品の料理として野菜を生のまま食べるという概念が中国や日本の食文化に定着するまでは、野菜・豆類は基本的に加熱調理する必要があった。
これらを使う精進料理は、あく抜きや水煮といった、時間と手間のかかる下処理を必要とすることが多いのが、特徴のひとつである。これらの複雑な調理技術や使用する食材に対する概念は、多くの料理人や料理研究家に影響を与え、料理分野全体の水準向上に貢献してきた。単純な食材を、多くの制約がある中で調理するため、さまざまな一次・二次加工が施されてきたことも特徴のひとつである。
例として、大豆は栄養価が高く、菜食で不足しがちなタンパク質を豊富に持つこともあり、精進料理に積極的に取り入れられたが、生食は困難である。このため、風味を向上させ、長期保存し、食べる者を飽きさせないといった目的も含めて、豆豉、味噌、醤油、豆乳、湯葉、豆腐、油揚げなどが生み出された。
こうした技術は、精進料理を必要とする寺院と宮廷を含むその周辺の人々によって、研究・開発され、蓄積されてきた。また、特に中国、台湾、ベトナムに多く見られるものとしては、いわゆるもどき料理（中国語で「仿葷素菜」）と呼ばれるものがある。これは植物性原料を用いて、動物性の料理に似せたものを作ることである。例えば、湯葉を加工して火腿（中国ハム）を作ったり、こんにゃくでイカやエビを形取ったり、シイタケや他のきのこを用いてアワビのスープや炒め物に似せるといったものである。
中国の精進料理 > 歴史

中国では精進料理を「素菜」、「素食」などと呼ぶ。中国の精進料理は後漢時代（1世紀）の仏教伝来と同時に生まれた訳ではなく、仏教伝来よりも1000年以上早い殷(商)代より、祭祀または重大な儀礼に際し、神への畏敬の念を払う意味で、沐浴をし、一定期間肉食を断つ習慣がもともとあったとされる。また、1日と15日には肉を食べないという風習もあった。記録に見られるものでは、周代の儀礼についてまとめた『礼記』「玉藻」には「子卯稷食菜羹」（子と卯の月にはウルチアワを食べ、野菜のあつものを飲む）とあり、『礼記』「大喪記」には「期終喪，不食肉，不飲酒」（期、喪を終えるに、肉を食べず、酒を飲まず）、『周礼』「天官冢宰」には「大喪則不舉，大荒則不舉」（葬礼時、凶作時は肉食など贅沢をしない。）という文章がある。これらは常時の食習慣ではないが、斎食、斎戒の風習や、意図的に肉類を使わない料理を作ることがあった事実が分かる。
後漢の明帝時代に伝えられた、インドの仏教では、托鉢によってのみ食べ物を得ることを求めていたため、当時は三種の浄肉であれば食べた。また、食事は午前中に限って行うことが求められ、最終的に植物を傷めることになる農耕は禁じられていた。漢に招かれた僧侶も、当初は国王など有力者の支援で、この様な戒律に従って食べることができたが、農耕社会である中国で、托鉢はなかなか受け入れられず、有力者の支援を得られなくなると、僧侶たち自らが山野で山菜などの採集をしたり、農耕を始めざるを得なくなった。同時に殺生を戒める立場から、肉を食べることは大乗慈悲に反すると考えた。殺生の戒めは中国にあった儒教の「仁」の考えとも通じるものがあり、広く受け入れられた。同時にこの時代は西域から新しい野菜やウリ類が導入され生産量が増えたとともに、石臼が普及し、小麦粉、大豆、植物油などが利用できるようになったため、醤油、豆豉などの加工品を含め、植物性のものだけを食べても必要な栄養や風味を確保できる条件が整った。
南北朝時代になると、仏教徒も増え、精進料理も普及してきた。梁では、熱心な仏教徒であった武帝蕭衍が、511年に僧侶を集めて作成した『断酒肉文』を出し、僧侶に肉食、酒を断つことを指示した結果、菜食が定着した。北魏の賈思勰が549年までに著した『斉民要術』にも「素食」という項目に精進料理31種が記載されている。
唐代には禅宗が信者を増やし、勢力を拡大したが、逆に戒律を守らない僧が出るなど、乱れも見られた。このため、百丈懐海が『百丈清規』を定め、インド仏教の戒律を基礎に、中国の地理、風土に合った、農耕、勤労を求める戒律を整備した。また、植物でも臭いが強いものは修行に影響を与えることを嫌い、禁葷食とした。こうした禁葷食は、中国独自の宗教である道教にも影響を与え、宗派にもよるが、同様の基準で制限が行われることが主となった。他方で、チベット仏教の寺院では禁葷食の考えはなく、偶蹄類の肉や乳製品を食べるが、馬や鶏や水中生物は食べないなど独自の禁忌がある。
隋代において、施主をもてなすために作られた精進料理は、キノコや野菜を煮た「羹」と呼ばれるとろみのあるスープが主で、これに茶請けの菓子（点心）を添える程度であったが、唐代には徐々に山菜や野菜に手間をかけて出すようになった。また、宮廷で皇帝のために豪華なものを作ることもあり、肉食に似せたもどき料理も考案された。宋代には調理方法や料理の種類もさらに豊富になり、市中に精進料理専門店も現れた。清代は精進料理の最盛期となり、さまざまなもどき料理の出来を競うようになった。当時の『随園食単』や『調鼎集』にも「素焼鵝」などの精進料理が載せられている他、薛宝辰の『素食説略』のような専門書も著された。一方で、味を競った結果、動物性の出汁を使う例も生まれた。
現在は、大規模な寺院や道観の多くで、信徒や観光客向けの精進料理が供されている。簡単なものでは、きのこそばの様な麺類と饅頭程度のすぐに食べられるものから、数日前に予約が必要な凝った宴会料理まである。宴会料理が食べられることで著名な寺院、道観の例をいくつか挙げると、五台山、上海の玉仏寺、武漢の帰元寺や長春観、アモイの南普陀寺、香港の寶蓮寺などがある。他に大都市には精進料理専門のレストランがある。
中国の精進料理 > 種類

中国における精進料理は、供される場所により次の4つに分けることができ、使う素材や調理方法などの内容に違いがある。
仏教寺院や道教廟観で出されるもの。僧侶、道士が作り、自身が日常食べる質素なものと、専門の料理人が作る法事、接客用の特別なものがある。殺生をしないこと、禁葷食が基本であり、ショウガも用いないことが多い。道観では道教の養生論により食材や生薬が選ばれる点で違いがあり、仏教素菜と分けて考える場合もある。
唐から清の宮廷内で出されたもの。専門の料理人が作り、清代には皇帝、皇后などが敬虔な信者となり、特別に「素局」という部門を設置し、寺観素菜と同じ基準で作られた時期もある。また、皇帝によっては、単なる気分転換に食べた場合もある。また、健康維持の薬膳として食べる場合は、栄養、効用重視で作られ、庶民が手に入れられない生薬を使うこともあった。
いわゆる「素菜館」、「素食処」、「素飯館」、「蔬菜館」など、市中の精進料理店で出されるもので、料理人が作る。宋代に宮廷料理人出身者などにより出現したが、味や見た目を重視するため、手間をかけたり、材料を吟味した料理が多く、素材は野菜やきのこであっても、肉、魚、エビなどの出汁や酒、ラードなどの動物性油脂を使うことがよくある。また、鶏卵や冬虫夏草の使用も行われる。
民間の家庭で出されるもの。野菜を煮たり炒めただけの簡単で質素なものが多い。仏教、道教の信者が常時食べるものと、季節的健康維持などの理由で短期間限定で食べるものがある。例えば、清の袁景潤の『呉郡歳華記麗』に記述があるように蘇州など華南では旧暦6月を斎月とする習慣があった。
中国の精進料理 > 材料、調理法

野菜、きのこ、豆腐、麩、蒟蒻など、日本と共通する素材の他、日本ではあまり使われていないものとして、緑豆、念珠藻（「髪菜」）、黒慈姑（「荸薺」）、ワスレグサの蕾（「金針菜」）、棗（つぶして餡にする）などがあり、香辛料では華北山椒（「花椒」）、小茴香、トウシキミ（大茴香、「八角」）などがある。また、出汁は大豆もやし、ニンジン、広東セロリ、大根、シイタケの石突き（軸）を使うもの、シイタケの石突きに少量ソラマメを加えるもの、大豆もやし、サトウキビに少量ナツメとシイタケを加えるもの、白菜の葉、大豆もやし、ニンジンの皮、大根の皮、広東セロリを使うものなどがある。日本の精進料理でよく使う昆布などの海草、特に出汁用のものは、中国では使用は限られ、風味が異なる。
調理法では煮物、蒸し物のほかに、揚げ物、炒め物が多用され、さらに揚げてから煮たり、揚げてから蒸すなどの複合した調理法を用いる場合が多いなどの違いがあるが、普茶料理ではこれらの調理法も取り入れている。
朝鮮半島の精進料理 > 歴史

朝鮮半島への仏教伝来は4世紀であり、中国では五胡十六国時代、南北朝時代に当たるが、すでに僧侶による農耕や菜食に移行する段階であったため、菜食（朝鮮語 チェーシク 채식）、素食（ソシク 소식）も仏教とほぼ同時に伝えられたと考えられる。統一新羅時代に唐から伝えられた禅宗は、禁葷食であり、仏教と切り離せない修行の方法の一つとして料理も伝えられた。新羅は528年に仏教を国教とし、翌529年に殺生禁止令を出して、菜食を食べることを求めた。10世紀の高麗時代には仏教寺院を中心に喫茶の習慣が広がり、供物としての油蜜菓（ユミルグワ 유밀과）と呼ばれるごま油を使った菓子が考案され、製麺や味噌の醸造も行われるようになったその後、仏教徒に限って食べられてきたが、1980年代に精進料理専門店がソウル市内にできて以来注目されるようになり、伝統文化の見直しと健康志向から近年は自宅でも精進料理を好んで食べる人がでてきている。
朝鮮半島の精進料理 > 特徴

朝鮮半島においても、精進料理は供される場所により、寺院、宮廷、市中の料理店、家庭の4つに分けることができる。特に、高麗時代の宮廷においては道教の養生論や朝鮮人参などの韓薬も取り入れて、独特の精進料理が考案されたため、中国と異なる風味、手法のものも多く存在する。一方で、中国同様のもどき料理を作る手法は取り入れられ、改良されて、フェ（刺身）に似せたものなどの独特のものも作られている。
現在の韓国の精進料理は、朝鮮料理で多用されるトウガラシ、チシャ、エゴマなどの食材を取り入れており、チャンアチ（장아찌）と呼ばれる醤油漬けなどは中国や日本の精進料理とは異なる風味を持つ。調理法ではナムル、コチュジャン和えなどの和え物とおひたしが目立ち、近年は葉野菜を生で食べる事がある点は中国や日本と異なる。中国では用いられる頻度の少ない昆布や海苔などの海藻や大豆味噌も日本同様に取り入れている。炒め物もある点は中国と共通する。
日本の精進料理 > 歴史

→「日本の仏教」も参照
鎌倉時代以降の禅宗の流入は、特に精進料理の発達に寄与した。平安時代までの日本料理は魚鳥を用いる反面、味が薄く調理後に調味料を用いて各自調製するなど、未発達な部分も多かった。それに比べて禅宗の精進料理は、菜食であるが、味がしっかりとしており、身体を酷使して塩分を欲する武士や庶民にも満足のいく濃度の味付けがなされていた。味噌やすり鉢といった調味料や調理器具、あるいは根菜類の煮しめといった調理技法は、日本料理そのものに取り入れられることになった。また、豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、コンニャク、浜納豆（塩辛納豆ともいう）、ひじきといった食材も、精進料理の必須材料として持ち込まれたと考えられる。調理の心得として心から喜んで調理する喜心や自己より他人のための老心や冷静に調理の大心を重視している。甘い辛い酸っぱい苦い塩辛いの五味や生調理煮る焼く揚げる蒸すの五法を重視して、赤色の豆・米麦白色・黄色根菜類・緑野菜果物・きのこ海藻の黒色など五色を調理の基本としている。
禅宗のうち曹洞宗では、開祖の道元禅師が宋に仏教を学びに渡った時、阿育王山の老典座との出会いから、料理を含めて日常の行いそれ自体がすでに仏道の実践であるという弁道修行の本質を知ったことから、料理すること、食事を取ることは特に重要視されている。道元が帰国後書いたのが、『典座教訓』（てんぞきょうくん）と『赴粥飯法』（ふしゅくはんぽう）で、ここから永平寺流の精進料理が生まれたという。永平寺では料理を支度することが重要な修行のひとつであり、庫院（調理場）の責任者である典座は、重役の一員に数えられている。
江戸時代には、料理屋でも寺院の下請けで仕出したり、仏教活動とは無関係に文人墨客向けに調製することが多くなっていた。京都大徳寺の精進料理は前者、飛騨高山の精進料理は後者の典型的なケースであり、いずれも分離していった懐石料理の手法を再び取り入れたりして、寺院のそれとはやや異なる風雅なものを生み出している。
精進料理はすでに記してきた通り、日本料理にも影響を与えて成長を促してきた。永平寺式の精進料理は、室町時代から江戸時代前期にかけて普及した本膳料理に通じる。また、懐石料理は精進料理から派生したものである。現在でこそ、（同音異義の会席料理との混同もあり）豪華なものとなっているが、当初は質素で季節の味を盛り込んだものであり、精進料理の精神が活かされたものであった。普茶料理は、中国料理の調理法が日本風にアレンジされながらも伝来し、けんちん汁、のっぺい汁、葛粉を利用した煮物や炒め物、揚げ煮といった料理や調理法が普及した。これら以外としては、点心の風習がある。これは室町時代に中国から伝わった風習で、軽食として饅頭・羊羹・うどん・素麺などが供された。当初は公家や武士が中心だったこの風習は、やがて庶民にも広がり、現在の昼食につながっていった。
野菜を使用する天ぷらは「精進揚げ」などとも呼ぶ（精進上げとは異なる）。
日本の精進料理 > 現状

寺院仏閣の中には、参拝者を宿坊に泊め、精進料理を提供して仏門の修行の一端を体験させることをしているところも少なくない。参詣参篭が信仰の重要な一部となる天台宗・真言宗系の寺院に多い。また、宿坊においては、料理と宿泊だけの提供もある。長野県の善光寺には、参拝客を宿泊させる宿坊が数多く存在し、夕食に精進料理を供することが多い。出される精進料理は、本膳式の本格的なものから、懐石料理風の現代的なタイプのものまでさまざまである。
一方、京都の寺院では、特に賓客用の精進料理を料理屋に一任したことが多かったため、寺院よりも周辺の料理屋に高度な精進料理が存在することが多い。大徳寺や妙心寺の周辺には精進料理専門の老舗の料理屋がある。
これは普茶料理でも同様であり、黄檗宗の総本山である萬福寺周辺には、普茶料理を食べさせる料理屋が多い。普茶料理には、料理屋で作られる独自のスタイルを止めて懐石料理風に仕立てた限りなく日本料理に近いタイプのものから、長崎の禅寺で作られる原点に近く、時としては現代の素菜を取り入れた中国料理に限りなく近いもの（長崎の禅寺の檀家には華僑が多く、お盆などでは中国や台湾からの来訪者も多いためとも考えられる）まで幅広く存在する。
提供スタイルの特徴としては、大皿料理がメインとなる。現在も中国の僧堂においては、一汁一菜の形式を維持するために、実際には複数の料理を用意するのだが、それを一つの皿にまとめて供するスタイルが取られている。
京都の尼門跡寺院（皇族や公家が住職を務めたお寺）曇華院では、皇族出身の姫様が召し上がる精進料理が独自の発展を遂げてきた。室町時代から続く竹之御所流精進料理は曇華院から東京武蔵野の尼寺三光院に引き継がれて、現在まで660年以上の歴史を誇る。雅な提供方法が特色で、フランス料理のように一皿づつ順番に提供され、90分から120分もかけて饗される。これは料理は出来立てが一番美味しいのに加えて、気温天候により直前まで調理に変更を加えれることからそうされている。例えば暑ければ生醤油のみで済ます料理を、寒くなれば餡掛けに変更するなど。
精進料理では皿の上に乗るものは全て食せるものとなっていることが多いが、竹之御所流精進料理では、味覚以外の五感も楽しませることが価値観にある。したがって飾り花やカイシキ（葉）など食さない前提の草花も皿に乗せられる。竹之御所流精進料理は発祥地曇華院では消滅し、現在は日本で唯一三光院でのみ継承されている。また海外向けに翻訳された精進料理の走りでもあり、特にヨーロッパ圏において精進料理と言えばは竹之御所流として認知されていることも多い。
日本の精進料理 > ベジタリアン料理としての現代の精進料理

海外からの外国人観光客や日本に滞在する外国人の中にはヴィーガンやベジタリアンも多いが、精進料理は日本では高価な料理であることが多いこと、一般の日本料理では肉や魚が使用されていないように見えても、出汁に動物性材料を使っていることがあることなどから、ベジタリアン向けの、より気軽に低価格で毎日楽しめる精進料理も生まれてきている。しかしこれらは、精進料理という名前こそ付いてはいるが仏教的な意味は薄れてしまっている。また近年ではアメリカを中心にグルテンの摂取を控えるブームがあり、それに対応して麸を使わないなど、グルテンフリーを謳った精進料理も見られる。