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豆腐
歴史と調理法 > 日本

日本の豆腐は柔らかくて淡白な食感を特徴とする独特の食品として発達した。
一般に豆腐は中国から日本へ伝えられたとされる。遣唐使によるとする説が最も有力とされるが、その一員でもあった空海によるという説、鎌倉時代の帰化僧によるとするなど諸説ある。ゆばやこんにゃくなどとともに鎌倉時代に伝来したとみる説もある。ただ、1183年（寿永2年）の奈良・春日神社の供物帖の中に「唐府」という記述がある。
鎌倉時代末期頃には民間へ伝わり、室町時代には日本各地へ広がった。そして江戸時代にはよく食べる通常の食材となったとされる。この江戸時代の豆腐は、今日でいう木綿豆腐のみであった。
豆腐は庶民の生活に密着しており、江戸では物価統制の重要品目として奉行所から厳しく管理されていた。「豆腐値段引下令」に応じない豆腐屋は営業停止にされるため、豆腐屋は自由に売値を決めることは出来なかった。また各大名の献立にもしばしばのぼる食材であった。下野国壬生藩の鳥居家の食事記録を調べると、菜は月に1日を除いて全て豆腐料理が出されていた。
一方、江戸において豆腐料理屋は評判で、江戸で初めて絹ごし豆腐を売った「笹の雪」はいまだに続いている老舗である。当時、庶民に親しまれたのは豆腐の田楽であり、豆腐を串に刺して焼き、赤みそを付けて食べる料理であった。
天明2年（1782年）に刊行された『豆腐百珍』には、100種類の豆腐料理が記述されている。また、豆腐は様々な文学でも親しまれてきた。当時より、豆腐は行商もされており、前述の豆腐百珍は大きな人気を得るほど一般的な料理であった。行商の豆腐屋はラッパや鐘を鳴らしながら売り歩いていた。関東地方では、明治時代初期に乗合馬車や鉄道馬車の御者が危険防止のために鳴らしていたものを、ある豆腐屋が「音が“トーフ”と聞こえる」ことに気づき、ラッパを吹きながら売り歩くことを始めたものである。その由来のようにラッパは「豆腐」の高低アクセントに合わせて2つの音高で「トーフー」と聞こえるように吹くことが多いが、地域や販売店によっても異なり、「トー」と「フー」が同じ音高の場合もある。2つの音高を使うラッパの場合、1つのリードで2つの音高が出る仕組みになっており、呼気と吸気で音高が変わる。スーパーなどが増えて歩き売りをする豆腐屋が減ったものの、近年では昭和の頃のように地域に密着した商売をする人も出て来ており豆腐屋のラッパが復刻されている。近畿地方では、豆腐屋はラッパではなく鐘（関東ではアイスクリーム屋が用いていた）を鳴らしていた。
太平洋戦争中の日本では、軍需の影響で豆腐用の「にがり」の使用が制限され、代用として「すまし粉」と呼ばれる石膏の粉で豆腐を固める製法が広く普及した
。
近代工業が発達するに連れて豆腐の製造作業の機械化も進み、わずかの大豆から効率よく豆腐が大量生産できるようになり、より安価で提供されるようになった。柔らかいタイプの豆腐は昭和以前には個人経営の豆腐屋で毎日作られ、動かすことで形が崩れることの無いよう、売る間際まで店頭の水槽の中に沈められているものであった。
現代日本でも豆腐は非常に一般的な食品であり、そのまま調味料をかけて食べられるほか、様々な料理に用いられている。冷奴や湯豆腐、味噌田楽などのように主要食材になるほか、汁物や鍋料理の具材、料理のベースになる食材として使われるなど用途は多彩になっている。
技術進歩で、常温で120日保存可能な豆腐も販売されている。厚生労働省によると日本では、かつて細菌の繁殖で健康被害が発生したことから、1974年に、おおむね10度以下の冷蔵保存か、水槽内で冷水を絶えず交換しながら保存するなどの製造・保存基準が定められたという。国内メーカーは1986年から常温保存用の豆腐（無菌充填など）を輸出しており、これに関して業界団体は災害時の販売・配布の観点からも基準の見直しを要望してきた
。
水にさらさず直接容器にすくい上げたものは「寄せ豆腐」「おぼろ豆腐」と言う。ほぼ同様の沖縄の伝統食品として「ゆし豆腐（ゆしどうふ）」がある。
歴史と調理法 > 沖縄諸島

沖縄県地方の豆腐も、日本同様中国との交易を通じて伝来したものであり、中国の豆腐と似ていて固くしまり、ずっしりとした重量をもち、「しま豆腐」と呼ばれる。中国同様、生しぼりの豆乳で製造し、強く押圧して水分をしぼる。しかし、天然の石膏が豊富で内陸が深く広大な中国大陸では凝固剤として石膏が用いられることが多いのに対し、琉球列島では日本同様「にがり」が凝固剤として用いられる。
歴史と調理法 > 朝鮮半島

朝鮮半島では「두부(トゥブ)」といい、中国同様固い豆腐である。高知県（土佐国）の「一升豆腐」は、安土桃山時代に長宗我部元親が李氏朝鮮より豆腐職人を連れ帰り、彼らに造らせた豆腐が起源だとされる。
歴史と調理法 > ミャンマー

ミャンマーでは「トーフー」という。シャン族はヒヨコマメから豆腐を作っている（「ビルマ風豆腐」を参照）。
歴史と調理法 > インドネシア

インドネシアでは、同じ大豆由来のテンペ（茹でた大豆をケーキ状に発酵）ほどではないが豆腐（現地名 tafu もしくは tofu）も食されている。油で揚げることが多く、料理食材に使われるほか、スナックとしても人気で、ジャワ島の都市部などでは、塩などで味付けしたでき立て厚揚げ（tafu goreng タフゴレン）の屋台が見られる。好みで干したキダチトウガラシを豆腐に差し込んで食べる。
歴史と調理法 > 欧米諸国

17世紀に清で布教したスペインのドミニコ会宣教師ドミンゴ・フェルナンデス・ナバレテはその著書の中で「teu fu」を豆から作られる中国のチーズとして紹介した。18世紀にナバレテの書物の英訳を読んだベンジャミン・フランクリンは豆腐に強い興味を示し、イギリス東インド会社のジェームズ・フリントに「tau-fu」の製法を問い合わせた。フリントはフランクリンあての1770年1月3日づけの手紙で「towfu」の製法を説明した。これが英語で初めて豆腐に言及した文献と考えられている。
20世紀末期以降のアメリカを始めとする欧米諸国では、高カロリー・高脂質の動物性食品や嗜好食品を多く摂る不健康な食習慣への反省と健康的な食品への関心の高まりによる健康ブームに伴い、健康の視点から優れた食品と言える豆腐が注目を集めるようになった。
しかし、1980年代までのアメリカでは、家畜のエサである大豆から作られたイメージなどから、消費者調査で不人気ナンバーワンの食品に位置づけられたこともあった。日常的にスーパーマーケットの棚に並ぶようになったのは、森永乳業のアメリカ現地法人が売り込みに成功した1990年代以降である。以降、菜食主義者にとってはバーベキュー、ステーキ、ハンバーガー、ジャーキーなどの肉の代替品として豆腐が使われている。
種類

豆腐には、薄い豆乳を凝固させて圧搾・成形した種類のもの（例：木綿豆腐、ソフト豆腐）と、濃い豆乳全体を凝固させた種類のもの（例：絹ごし豆腐、充填豆腐）とがある。
種類 > 豆腐の一般的な分類

今日、豆腐は木綿豆腐、ソフト豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐の4種に大別される。
→「高野豆腐」も参照
種類 > 地域性

中国から日本に伝来した当初の豆腐は沖縄の島豆腐や北陸地方などにみられる堅い豆腐であった。
島豆腐
沖縄県にみられる豆腐で、分類上は木綿豆腐の一種とされるが、一般的な木綿豆腐よりも硬く締まっている。
堅豆腐、石豆腐（岩豆腐）
石川県白山市、富山県五箇山地方、徳島県祖谷地方などに伝わる硬く締まった豆腐。
旧・石川郡白峰村（現・白山市白峰）の白峰地区や桑島地区では堅豆腐が作られ、水から上げて手で持っても簡単には壊れず、数日の保存がきく利点をもつ（なお調査が行われた桑島地区については手取川ダムの事業完成により水没することとなった）。白峰地区と桑島地区はいずれも旧白峰村に属したが、堅豆腐の製造技術や寸法などに違いがあった。白峰地区では大豆の磨砕後に加熱するのに対し、桑島地区では大豆の磨砕後に豆乳だけを分離して加熱する方法がとられた。また、白峰地区では堅豆腐は水晒するのに対し、桑島地区では水晒せずに自然放冷する方法がとられた。これらの堅豆腐の製造には能登地方の揚浜式塩田の副産物の苦汁が用いられたが、塩田の観光化とともに使用されなくなり、白峰地区では「すまし粉」と称する硫酸カルシウム、桑島地区では塩化カルシウムや塩化マグネシウムを用いるようになった。
徳島県三好市祖谷地域では石豆腐（岩豆腐）と呼ばれる硬い豆腐が名産となっている。豆腐が硬く作られるようになった理由は、山道を歩く際の上下動でつぶれてしまうことを防ぐため、成形の際に失敗して貴重な大豆を無駄にしないためといわれている。
また、豆腐を藁苞（わらづと）に入れて巻き締めて加熱した豆腐が各地に伝わっており、つと豆腐、こも豆腐、すまき豆腐、すぼ豆腐などがある。
つと豆腐（福島県、茨城県茨城町など）
こも豆腐（茨城県など）
すまき豆腐（岡山県など）
すぼ豆腐（熊本県など）
製法 > 原料 > 大豆

大豆は唯一の原料とも言えるものである。まず第一に、タンパク質の含有分の高い事が求められ、香り、また遺伝子組み換えをしているか否かなどの安全面が考慮されることが多い。豆腐に適した大豆品種としてはフクユタカやエンレイなどが挙げられる。油糧用（大豆油用）や飼料用を除く食品用大豆の国内自給率は2013年度は25%（大豆全体では7%）、輸入大豆の約7割はアメリカ産である。アメリカ産大豆の作付け面積の9割は遺伝子組み換え大豆であるが、日本へ輸出されている大豆は非遺伝子組み換え大豆である。
国産大豆や有機大豆、非遺伝子組み換え大豆など、特色のある原材料を使用していることを表示する場合、「国産大豆使用」などと表示できるのは、100%その原材料を使用している場合のみで、100%未満の割合で使用している場合は「国産大豆○○%使用」もしくは「国産大豆○割使用」などと、使用割合を表示しなければならない。なお、使用割合は切り捨てまたは最小値を表示しなければならない。
また、遺伝子組み換え大豆を使用している場合、「遺伝子組換え」や「遺伝子組換え不分別」という表示が義務づけられている。遺伝子組み換え作物の表示の詳細については、遺伝子組み換え作物を参照。
製法 > 原料 > 凝固剤

豆腐は凝固剤と大豆たんぱく質の変性を利用した食品である。『本草綱目』巻二五・豆腐によると、豆腐の創始者として伝わる淮南王劉安によって発明された豆腐（劉安豆腐）は塩鹵か山礬葉を用いて沈殿させたものを凝固剤としたといい、『桑華蒙求』や『和漢三才図会』は同書を引用している。
豆腐の凝固剤には、天然にがりのほか、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウムなどが用いられる。
天然にがり - 「にがり」は海水から塩化ナトリウムと塩化カリウムを分離して濃縮精製された個体（塩化マグネシウム）、または海水から塩（塩化ナトリウム）を採取したあとに残る液体のもの（海水にがり、粗製海水塩化マグネシウム）をいう。ただし、実際には、マグネシウムやカルシウムの含有量は製品により異なり、カルシウムイオンがほとんど含まれず硫酸イオンが多く見られるもの（主に天日干しや釜焚きで製造されたもの）、カルシウムイオンが多く硫酸イオンがほとんど含まれないもの（主に交換膜法で製造されたもの）など製品により成分含有量に大きな違いがある。
硫酸カルシウム（澄まし粉） - 豆腐の製造規模の拡大に伴い、にがりに代わって、まず凝固剤に用いられたのが大量生産に適した硫酸カルシウムであった（その後、塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトン、塩化カルシウムなど多様化した）。特に木綿豆腐の製造に用いられる。
塩化カルシウム - にがりよりも凝固反応が早く、硬い豆腐が出来上がるため油揚げや凍り豆腐用の豆腐の製造に用いられる。
硫酸マグネシウム - にがりや澄まし粉との配合剤として使われることがある。
葛粉（くず粉）等 - デンプンの作用を利用するもので呉豆腐（ごどうふ）やごま豆腐、ピーナッツ豆腐などに用いられる。なお、サツマイモ澱粉を使用するものにジーマーミ豆腐がある。
豆腐凝固剤の種類は凝固速度、製品の組織安定性、温度特性、風味などに違いを生じさせるため、豆腐製品の種類に合わせた凝固剤が用いられる。木綿豆腐には硫酸カルシウム、絹ごし豆腐にはグルコノデルタラクトンと硫酸カルシウムまたは塩化マグネシウムを組み合わせたもの（あるいは合剤）、油揚げや厚揚げ用の豆腐には塩化カルシウムや塩化マグネシウムの単品または組み合わせたものが用いられることが多い。
製法 > 原料 > 水

おいしい豆腐の条件として水が挙げられる。豆腐の約80 - 90%は水であり、また、豆腐の製造工程でのさらし水が良くなければ淡白な豆腐の味を損ねることになるためである。
製法 > 主な工程

先述のように『本草綱目』には豆腐の創始者として伝わる淮南王劉安によって発明された豆腐（劉安豆腐）の製法が記され、『桑華蒙求』や『和漢三才図会』が同書を引用している。国立国会図書館の所蔵資料に明治5年1月に出版された『豆腐集説』（片桐寅吉 述、榊原芳野 記）があり「浸水」「磨碾」「煎法」などの記述がある。
精選 - 割豆、破砕豆、虫喰豆など問題のある大豆や、他の種子類や異物などの夾雑物を除去する。
洗浄 - 大豆の表面の汚れを落とすため水洗い（洗浄）を繰り返す。
浸漬 - 大豆を磨砕しやすくするため水に浸す。浸漬は豆腐類だけでなく、煮豆、納豆、味噌等の製造においても重要な工程であり、これにより大豆は約2.5倍に膨潤する。
磨砕 - 大豆に注水しながら細かく砕く。磨砕には石臼を用いたが、工場生産ではグラインダーが用いられるようになっている。大豆を磨砕したものを呉（ご）という。
加熱と分離
日本では一般的に生呉（加熱前の呉）を加熱して煮呉としてから、搾り（濾過、分離ともいう）の工程で豆乳とおからに分離する。この方法を「加熱しぼり」といい、呉を加熱抽出することで歩留まりを増すことができる。生呉を釜（地釜）に入れ直火で加熱した後、煮呉を布袋に入れて手作業で絞る重労働だった。しかし、工場生産では機械化が進み、加熱もボイラーによる蒸気加熱が主流となっている。
中国での豆腐の製造や沖縄の島豆腐の製造では、煮呉ではなく生呉を絞り、その後に加熱する「生絞り」が一般的である。生搾りの製法は大豆のえぐみが出るのを抑えることができるとされる。
磨砕した大豆を加熱すると大豆サポニンの物理化学的性質（起泡性）から泡がたくさん生じ、食感が悪くなったり、日持ちが悪くなる原因となる。古典的製造法では生豆乳を地釜で白い泡が吹きこぼれない程度にとろ火で加熱し、白い泡が出なくなるまで続けることで、代わりに生じた褐色の泡を除去していた。先述の『豆腐集説』（1872年［明治5年］）の「煎法」では泡消しの竹筅に油滓を付けて釜の中の泡を取り除くとしている。豆腐の工業生産では、消泡剤として油脂系消泡剤（パーム油、菜種油、大豆油などに炭酸カルシウムや炭酸マグネシウムなどを配合したもの）、グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセライド）、シリコーン樹脂（自然界にある珪石を構成する珪素を主成分とする）などが用いられるが、消泡剤不使用の製品もある。なお、日本の食品衛生法では、消泡剤は加工中に消滅するか最終食品に残っても微量な加工助剤として扱われている。
凝固等
凝結した豆乳の上澄み液（ゆ）を除去し、すくい上げた状態のものを「おぼろ豆腐」という。これを底面及び側面に穴の開いた形箱に木綿の布を敷いて流し込み、上面から加圧すると穴から「ゆ」が流出して凝結し木綿豆腐となる。
豆乳の上澄み液（ゆ）を除去せずにゼリー化させ凝固させたものが袋豆腐や絹ごし豆腐である。
製法 > 現代日本の豆腐製造業

現代の日本における豆腐製造業者には、工場で大量生産する大手企業もあるが、中小企業や個人商店も非常に多い。全国豆腐連合会では、これは豆腐製造が微妙な技術を要することや、長期保存ができないなど、豆腐の特性が関係していると分析している。
また、中小企業側は中小企業事業分野調整法により、大企業が進出しようとする場合、都道府県知事を通じて経済産業大臣に調整（進出計画の撤退、縮小）の申し出をすることができる[出典無効]。そのため、当初大手メーカーは海外市場で販売を行っていた[出典無効]。しかし、包装技術の向上（真空充填、チルドなど）により長期保存、大量輸送が可能となり、また流通構造が大きく変化した現在では牛乳販売店などの宅配網や、インターネット等を中心に販売している[出典無効]。また、一部ではチルド製品を店頭販売している業者もある。日本最大の製造業者は相模屋食料である。
一方、中小企業を中心とする従来の店頭販売では、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの事業者の価格決定権が強く、特売（安売り）が当たり前になってしまい、特売が希望小売価格状態になってしまって経営を圧迫している。さらに、原料である大豆はそのほとんどをアメリカに依存しているが、原料である非遺伝子組み換え大豆生産量はアメリカにおける生産数の一割以下であり、遺伝子組み換え価格の約3倍もする。また、アメリカのエネルギー安全保障政策でバイオ燃料作物への転作が進んだことによる原料の急激な高騰や、原油価格高騰による包装等の資材価格高騰も経営を圧迫している。こうした影響もあり、2003年度の全国の豆腐業者は約14000軒だったが、9年後の2012年度には約9000軒まで減少している。
製法 > 豆腐の副産物

豆腐などの製造過程で大豆から豆乳を絞る工程で出る副産物としておからがある。特に豆乳を絞った際に残ったものを「生おから」、これを乾燥させたものを「乾燥おから」という。
日本では昭和40年代から大量生産の豆腐が流通する一方で、おからの排出量も増え、その処分時の問題から1999年には法律上の産業廃棄物とする判断も出された。
→詳細は「おから」を参照
豆腐の関連食品

豆腐花
豆腐の関連食品 > 豆腐の二次加工品

焼き豆腐 ：表面を焼いて、焼き目を付けたもの。
乾燥豆腐：豆腐を塩蔵乾燥、凍結乾燥したり、燻製で乾燥して保存性を高めた豆腐。
六條豆腐：塩蔵乾燥させて作った豆腐は六條豆腐と呼ばれ、現在市販されているものとしては山形県岩根沢地方（西村山郡西川町）の六浄豆腐がある。豆腐を塩で水分を抜き、乾燥させたもの。非常に堅いため削ったものを食べたり、料理に使ったりする。
高野豆腐（凍り豆腐） ：豆腐を凍結乾燥させたもの。
燻り豆腐：岐阜県郡上市大和町に伝わる燻り豆腐（いぶり豆腐）は、硬めの豆腐を長時間燻して作られた豆腐の燻製。熊本県五木村にも同様にして製造する桜燻製豆腐が伝わっている。
油揚げ ：薄く切った豆腐を中心部まで火が通るように揚げたもの。
厚揚げ ：厚く切った豆腐を揚げたもの。中が生の状態である事から「生揚げ」とも呼ぶ。
がんもどき ：豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。
つと豆腐：豆腐を納豆と同様に藁苞（わらづと）で包み、塩ゆでしたもの。福島県、茨城県の郷土料理。
こも豆腐
豆腐よう
腐乳
臭豆腐
醸豆腐（英語版）
熏豆腐（中国語版）
鶏糕（中国語版）
毛豆腐（中国語版） - 白いカビで覆われた発酵豆腐
塩豆腐 - 水を切った豆腐（絹豆腐でも木綿豆腐でもよい）にまんべんなく塩をふり、キッチンペーパーで多重にくるんで、冷蔵庫で1～3日ほど寝かせる。大量の水分が出るのでペーパーは何回か取り換える。完成するとモッツァレッラのようになる。これをカプレーゼなど様々な料理に使う。
豆腐の味噌漬け
豆腐カステラ - 秋田県の郷土料理。
豆腐の関連食品 > 豆腐を模した食品

食品のなかには大豆とにがりを使用していなくても柔らかく豆腐状の物があり、「かわり豆腐」などと呼ばれる。
いぎす豆腐 - にがりの代わりに寒天をつなぎにした豆腐
玉子豆腐
胡麻豆腐
杏仁豆腐
牛乳豆腐
ごどうふ - 日本（長崎県と佐賀県）の郷土食。
ピーナツ豆腐・ジーマーミ豆腐
くるみ豆腐-磨ったくるみを葛粉などで固めた、日本（岩手県）の郷土食。
カシ豆腐 - イチイガシのドングリから抽出した澱粉を固めた、日本（高知県）の郷土食。
蕎麦豆腐‐蕎麦粉を葛などのデンプンで固めた食品。
ムク - 大韓民国の食品。澱粉を固めた食品
トトリムク - 大韓民国の食品。「ムク」は澱粉を固めた食品で、トトリムクはトトリ（ドングリ）澱粉を固めたもの。
メミルムク - 大韓民国の食品。メミル（ソバ）の澱粉を固めたもの。
ハウピア - ハワイのココナッツミルク豆腐。
ひよこ豆豆腐 - ミャンマーのビルマ風豆腐。
木蓮豆腐 - モクレン科の樹木の種子から作る
豆腐の関連食品 > 豆腐を模した食品 > 日本国外の豆腐

フィリピンには「タホ (taho)」と呼ばれるスイーツがあり、水分の多い温かい豆腐（プリン状の豆乳）にタピオカと黒蜜をまぶして食べる。現地では朝食前にタホを食べる習慣があり、毎朝、天秤を担いだ「タホ売り」が家々を回る。この際、フィリピンのタホ売りは、かつての日本の豆腐の行商と同様にラッパを吹き鳴らして合図をする[要出典]。
また、チェコのプラハでは、牛乳の代わりに豆乳を使って作ったチーズ(アナログチーズ)を "tofu" として売っている。プレーンタイプのほか、燻製タイプなど数種が、スーパーマーケットのチーズ売場で見られる。
豆腐料理

豆腐料理
豆腐入りの味噌汁
冷奴／ネギ、しらす、削り節をのせたもの。
湯豆腐
豆腐の味噌田楽／菜飯と一緒に食べるスタイル（愛知県）。
豆腐料理（北京料理）
豆腐の再加工品
がんもどき
豆腐の関連食品
中国の湯葉である腐皮
豆腐料理 > 種類

冷奴など生で食されることも多いが、調理される料理も非常に多い。
豆腐を具材の一つとする一般料理は多い。豆腐をメインの具材とした料理もある。
湯豆腐
味噌汁
味噌田楽・木の芽田楽
豆腐の味噌漬け
揚げ出し豆腐
擬製豆腐
炒り豆腐（煎り豆腐）
豆腐ハンバーグ
すき焼き
卯の花
夫婦炊き ：豆腐（主に焼き豆腐）と油揚げの煮物。
空也豆腐 ：豆腐の上に卵をかけて蒸し、葛餡をかけた料理。「空也蒸し」とも言う。
半助豆腐 ：大阪の郷土料理。
肉豆腐：京都の郷土料理。
どじょう豆腐 ：店によっては「どぜう豆腐」「地獄鍋」「地獄煮」「どじょう地獄」などと呼ぶ。
チャンプルー ：沖縄の郷土料理。
冷や汁
山掛け : 豆腐にとろろをかけたもの。「山掛け豆腐」「いもかけどうふ」とも呼ぶ。
豆腐飯 - どんどろけ飯とも称される、豆腐や野菜を入れた炊き込みご飯。鳥取県の郷土料理。
麻婆豆腐
スンドゥブ・チゲ
日本で江戸時代に著された『豆腐百珍』には、その名のとおり100種類の豆腐料理が紹介されている。
→「豆腐百珍」も参照
甘露豆腐
埋豆腐 ：味噌汁かけご飯。
榧の揚げ豆腐
真のうどん豆腐
再び田楽
豆腐料理 > 豆腐の調理法 > 切り方

豆腐は、冷奴や湯豆腐などでは奴切り、味噌汁や吸い物などでは賽の目切りや色紙切りなどに調理される。
豆腐料理 > 豆腐の調理法 > 水切り

豆腐を揚げたり、焼いたり、炒めたりする場合など豆腐料理の種類に応じて水切りが必要となる場合がある。
栄養

植物性蛋白質が豊富。カロリーは比較的低いため、健康的な食品として欧米などでも食材として使われるようになっている。製法工程上、食物繊維の多くは製造過程で滓として分けられるおからのほうに含まれるため、豆腐は、大豆の加工品でありながら食物繊維の含有量は少ない。
絹ごし豆腐100g中には、水分89.4g、蛋白質5.0g、脂質3.3g、糖質1.7gが含まれ、58kcalのカロリーがあると言われている。脂肪エネルギー比は51.7%であり、原料となる乾燥大豆の38.6%を上回る。
その他の利用

豆腐粕は消化性の良い繊維を多く含むことからサイレージとして利用する研究もある。
家畜の飼育者や動物園の一部は、餌として豆腐やおからを与えている。
文化 > 慣用句

とても柔らかいものの例として用いられている。
文化 > 伝説

日本には、豆腐あるいは豆腐売りをモチーフにした豆腐小僧という妖怪の伝説がある。
文化 > 落語

日本において、庶民の日常食材として使われた豆腐は落語にも登場する。
文化 > ネットスラング

パソコンにおいて、フォントが対応していないために表示できない文字は、小さい四角（□）で置き換えられることが多く、これをネットスラングで豆腐と呼ぶ。Googleが配布している「Noto」というフォントの名前はこのスラングに由来(no more tofu)しており、インターネット上で表示できない文字を無くすという意味が込められている。
「根ぎし 笹乃雪」（2018年1月31日撮影）
中国の豆腐
中国の豆腐店
台湾風豆腐
おから（豆腐を作る際に残る物）
ゆし豆腐
大阪市淀川区、三国の豆腐屋
インドネシア・スラカルタ（ジャワ島中部）の豆腐料理
生揚げ（厚揚げ）と油揚げ
ルークチュップ

ルークチュップ
ルークチュップ (タイ語：ลูกชุบ)とはタイの菓子のひとつで、緑豆やココナッツミルクなどで作った餡を着色した寒天で包み、青果の形にかたどったもの。ポルトガルから伝来したマルチパンに起源を持つ。ポルトガルのマルチパンは主たる材料としてアーモンドを用いる一方で、タイにはアーモンドがないため、緑豆で代用している。
かつては、ルークチュップは国王や王族、宮中の人々のためだけに作られていたが、現在ではタイのごく一般的な菓子店で購入することができる。ルークチュップの外観はマンゴーや唐辛子、オレンジなどの果物や野菜の形に成形され、色も成形した青果の色に合わせられる。
緑豆やココナッツミルク、砂糖、ゼリー粉、水、着色料は、ルークチュップの代表的な原材料である。緑豆とココナッツミルク、砂糖を混ぜて餡を作り、そこからルークチュップの形を成形する。着色料はルークチュップの上から塗られ、時には光沢を出すために寒天に浸すこともある。
森崎広樹

森崎 広樹（もりさき ひろき、1991年2月26日 - ）は、京都府京都市出身の元サッカー選手。現役時代のポジションはMFまたはFW。
クラブ歴

京都橘高校を卒業後、福井工業大学に進学、しかし2012年に北信越フットボールリーグ2部に所属するJAPANサッカーカレッジのCUPS聖籠に加入。
2013年にアルビレックス新潟シンガポールに移籍。2014シーズン終了後に退団した。
2015年にJAPANサッカーカレッジのトップチームに在籍し、2016年に東海社会人サッカーリーグ1部のFC.ISE-SHIMAに移籍。同年12月に同じく東海1部のFC刈谷に移籍した。
2018年には関西1部のアルテリーヴォ和歌山に移籍した。
2019年におこしやす京都ACに移籍。
2020年2月10日、FC淡路島に加入した。2021年6月22日、退団が発表された。
個人成績

| 国内大会個人成績> 年度.年度.日本 | 国内大会個人成績> クラブ.クラブ.日本 | 国内大会個人成績> 背番号.背番号.日本 | 国内大会個人成績> リーグ.リーグ.日本 | 国内大会個人成績> リーグ戦.出場.リーグ戦 | 国内大会個人成績> リーグ戦.得点.リーグ戦 | 国内大会個人成績> リーグ杯.出場.リーグ杯 | 国内大会個人成績> リーグ杯.得点.リーグ杯 | 国内大会個人成績> オープン杯.出場.天皇杯 | 国内大会個人成績> オープン杯.得点.天皇杯 | 国内大会個人成績> 期間通算.出場.期間通算 | 国内大会個人成績> 期間通算.得点.期間通算 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 2012 | CUPS | 4 | 北信越2部 | 12 | 1 | - | - | - | - | 12 | 1 |
| シンガポール | シンガポール | シンガポール | シンガポール | リーグ戦 | リーグ戦 | リーグ杯 | リーグ杯 | シンガポール杯 | シンガポール杯 | 期間通算 | 期間通算 |
| 2013 | 新潟S | 16 | Sリーグ | 10 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 11 | 0 |
| 2014 | 新潟S | 16 | Sリーグ | 16 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 17 | 0 |
| 日本 | 日本 | 日本 | 日本 | リーグ戦 | リーグ戦 | リーグ杯 | リーグ杯 | 天皇杯 | 天皇杯 | 期間通算 | 期間通算 |
| 2015 | JSC | 18 | 北信越1部 | 13 | 3 | - | - | 1 | 0 | 14 | 3 |
| 2016 | 伊勢志摩 | 26 | 東海1部 | 13 | 7 | - | - | - | - | 13 | 7 |
| 2017 | 刈谷 | 27 | 東海1部 | 6 | 1 | - | - | - | - | 6 | 1 |
| 2018 | 和歌山 | 11 | 関西1部 | 11 | 0 | - | - | 1 | 0 | 12 | 0 |
| 2019 | O京都 | 15 | 関西1部 | 5 | 3 | - | - | - | - |  |  |
| 2020 | 淡路島 | 4 | 兵庫県1部 |  |  | - | - | - | - |  |  |
| 2021 | 淡路島 | 17 | 関西2部 | 1 | 0 | - | - | - | - | 1 | 0 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 北信越1部 | 13 | 3 | - | - | 1 | 0 | 14 | 3 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 東海1部 | 19 | 8 | - | - | - | - | 19 | 8 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 関西1部 | 11 | 0 | - | - | 1 | 0 | 12 | 0 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 関西2部 | 1 | 0 | - | - | - | - | 1 | 0 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 北信越2部 | 12 | 1 | - | - | - | - | 12 | 1 |
| 通算 | 日本 | 日本 | 兵庫県1部 |  |  | - | - | - | - |  |  |
| 通算 | シンガポール | シンガポール | Sリーグ | 26 | 0 | 1 | 0 | 1 | 0 | 28 | 0 |
| 総通算 | 総通算 | 総通算 | 総通算 | 82 | 12 | 1 | 0 | 3 | 0 | 86 | 12 |
全国地域サッカーチャンピオンズリーグ2017 2試合0得点
和歌山県サッカー選手権大会 2試合1得点
アール・エフ・ラジオ日本野毛山無線基地

アール・エフ・ラジオ日本野毛山無線基地（2009年11月4日）
ラジオ関東開局の地を記すプレート（2012年12月2日）
RFラジオ日本野毛山無線基地（アールエフラジオにっぽんのげやまむせんきち）は神奈川県横浜市西区老松町に置かれているアール・エフ・ラジオ日本の非常用予備送信所である。
概要

同局では送信所・中継局を放送局と称するため、野毛山放送局と案内される場合がある。アール・エフ・ラジオ日本（ラジオ関東）開局以来用いられていた元本社演奏所跡地の野毛山の山腹に所在し、1999年3月建替竣工。
局舎には「ラジオ関東 開局の地」のプレートが埋め込まれている。建替前、荒廃した旧局舎上の鉄塔スペースを行政当局に無断でタクシー用MCA無線基地に提供し賃料収入を得ていたため問題化した。旧・ラジオ関東局舎敷地の約1/3程度に縮小して建替えられている。
残りの敷地は横浜迎賓館（旧・セントジェームスクラブ迎賓館）の臨時駐車場となっている。
送信所施設概要

| 放送局名 | コールサイン | 周波数 （kHz） | 空中線電力 | 放送対象地域 | 放送区域内 世帯数 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| アール・エフ・ラジオ日本 | JORF | 1422 | 1kW | 神奈川県 | 約-世帯 | 建屋上の接地型自立鉄塔で、 アンテナはダウンリード型4面無指向性 |
カラマツソウ

カラマツソウ（落葉松草、唐松草、学名：Thalictrum aquilegiifolium var. intermedium Nakai）は、キンポウゲ科カラマツソウ属に分類される多年草の1種。
特徴

全体に腺毛がない。茎の高さは20-120 cm、中空で緑色あるいは紫色を帯び、上部でよく枝分れする。根生葉と下部の茎葉は2-4回3出複葉で葉柄は長さ5-15 cmで互生する。小葉は長さ0.5-3 cm、倒卵形で浅く3つに裂ける。裏面はやや白っぽく、脈が隆起する。上部の茎葉は2回3出複葉で葉柄は短い。托葉は大きく膜質で反曲し、葉軸の分岐点にある丸い小托葉も目立つ。花は直径約1 cm白色または薄紅色を帯び、複散房状に多数上向きにつく。高山帯に生育する個体は花数が少ない。花弁はなく、4-5個の萼片は広楕円形で長さ約4 mm、白色または薄紅色を帯び蕾の時に紫色で花時に早く落下する。雄蕊は輪状に多数集まり、花糸は棍棒状に肥厚し、葯より太く葯隔は突出しない。花期は7-9月。果柄は長さ0.5-1.5 cm、痩果は7-16個、長さ約7 mmの楕円形、3-4個の翼があり、先は円形か尖り、長い柄で垂れ下がる。染色体数は2n=14（2倍体）。
茎葉の形態
三回三出複葉の一例、葉軸の付根に托葉、小葉は倒卵形で浅く3つに裂ける
花の構造
萼片は花時に早く落下し、雄蕊は輪状に多数集まり、花糸は棍棒状
果実の形態
痩果は翼があり長い柄で垂れ下がる
分布と生育環境

日本の固有種で、北海道、本州、四国、九州に分布する。基準標本は、木曽山脈木曽駒ヶ岳のもの。
低山地から高山帯下部にかけての湿り気のある日当たりのよい草地、林の縁、高原などに生育する。
名称

別名にオオミノカラマツソウ、ミチノクカラマツソウ。旧長門国ではウマゼリと呼ばれていた。和名は花の形態が、カラマツの葉を思わせることに由来する。
利用

若い茎と葉は食べられる。
種の保全状況評価

日本では以下の都道府県でレッドリストの指定を受けている。生育が稀な地域もあり、植林や乾燥による森林の遷移により個体数が減少している地域がある。
絶滅危惧IB類（EN） - 埼玉県
絶滅危惧II類（VU） - 広島県
準絶滅危惧 - 岡山県
希少種 - 奈良県
種内変異

基本種のT aquilegiifolium var. aquilegiifolium（広義のカラマツソウ）は、ヨーロッパからシベリア西部にかけて分布する。
マンセンカラマツ（満鮮唐松、満鮮落葉松、学名：Thalictrum aquilegiifolium L. var. sibiricum Regel et Tiling） - 中国（北部、東北）、シベリア、樺太、千島列島、日本（本州、四国、九州）に分布する。カラマツソウによく似ているが、そう果が10個以下、倒卵形で先は切形となる。
ダイセンカラマツ（学名：Thalictrum aquilegiifolium L. var. daisenense (Nakai) Emura）
ミヤマカラマツとモミジカラマツとの識別ポイント

花の形態はミヤマカラマツとモミジカラマツに似ているが、葉の形態などで識別することができる。カラマツソウの小葉は浅く3つに裂ける。ミヤマカラマツの小葉は、縁に鋭い鋸葉がある。モミジカラマツの葉は掌状に裂けてモミジの葉の形状に似ている。
| 和名 学名 | 花 | 果実 | 葉 | 識別のポイント |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| カラマツソウ Thalictrum aquilegiifolium var. intermedium |  |  |  | 花糸は棍棒状 痩果は垂れ下がる 小葉は浅く3つに裂ける |
| ミヤマカラマツ Thalictrum tuberiferum |  |  |  | 花糸の上半分が広がる 痩果は2-7個 小葉は縁に鋭い鋸葉がある |
| モミジカラマツ Trautvetteria caroliniensis var. japonica |  |  |  | 花糸は先ほど太くなる 痩果は広卵形 葉は掌状に裂けてモミジの葉の形状に似ている |
和名の由来であるカラマツの葉の形態
基本種の図説
T aquilegiifolium var. aquilegiifolium
ジェイミー・キャンベル・バウアー

| ジェイミー・キャンベル・バウアー Jamie Campbell Bower |
| --- | --- |
 2013年撮影
生年月日:   (1988-11-22) 1988年11月22日（36歳）
出生地:   イングランド・ロンドン
国籍:   イギリス
職業:  俳優・ファッションモデル・ミュージシャン
主な作品
 映画 『スウィーニー・トッド フリート街の悪魔の理髪師』 『トワイライト』シリーズテレビドラマ 『CAMELOT 〜禁断の王城〜』 『ストレンジャー・シングス 未知の世界』
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ジェイミー・キャンベル・バウアー（Jamie Campbell Bower, 1988年11月22日 - ）は、イギリスの俳優、モデル、ミュージシャン。ティム・バートン監督『スウィーニー・トッド フリート街の悪魔の理髪師』のアンソニー・ホープ役で知られる。
来歴

イングランド、ロンドン出身。父デヴィッドはギブソンの役員で母アニーは音楽プロデューサー。母方は貴族の家系であり、曽祖父はイギリス統治時代のセントビンセント・グレナディーンの総督であった。学費が高いことで知られるロンドンのパブリックスクール（私学）であるBedales Schoolに通い、National Youth Music Theatreの正式なメンバーであったこともある。友人でもある女優ローラ・ミシェル・ケリーの紹介で仕事を始め、『スウィーニー・トッド フリート街の悪魔の理髪師』に出演。ロンドンのモデル事務所セレクト・モデル・マネージメントに所属するファッションモデルだったこともあり、Diorのショーなどに出演した。また、Counterfeit と言う名のバンドで音楽活動をしている。
来歴 > 私生活

2010年、『ハリー・ポッターと死の秘宝 PART1』で共演したボニー・ライトと婚約したが、2012年に破局し婚約を解消したと報じられた。2012年から2013年にかけてリリー・コリンズと交際した。
主な出演 > 映画

| 公開年 | 邦題 原題 | 役名 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- |
| 2007 | The Dinner Party | ダグラス | テレビ映画 |
| 2007 | スウィーニー・トッド フリート街の悪魔の理髪師 Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street | アンソニー・ホープ |  |
| 2008 | ロックンローラ RocknRolla | ロッカー |  |
| 2008 | Winter in Wartime | ジャック |  |
| 2009 | ニュームーン/トワイライト・サーガ The Twilight Saga: New Moon | カイウス |  |
| 2010 | ハリー・ポッターと死の秘宝 PART1 Harry Potter and the Deathly Hallows Part - 1 | 若年期のゲラート・グリンデルバルド |  |
| 2010 | ロンドン・ブルバード -LAST BODYGUARD- London Boulevard | ホワイトボーイ |  |
| 2011 | もうひとりのシェイクスピア Anonymous | 若年期のオックスフォード伯エドワード |  |
| 2011 | トワイライト・サーガ/ブレイキング・ドーン Part1 The Twilight Saga: Breaking Dawn - Part 1 | カイウス |  |
| 2012 | トワイライト・サーガ/ブレイキング・ドーン Part2 The Twilight Saga: Breaking Dawn - Part 2 | カイウス |  |
| 2013 | シャドウハンター The Mortal Instruments: City of Bones | ジェイス |  |
| 2015 | きかんしゃトーマス 探せ!!謎の海賊船と失われた宝物 Sodor's Legend of the Lost Treasure | スキフ | 声の出演 |
| 2018 | ファンタスティック・ビーストと黒い魔法使いの誕生 Fantastic Beasts: The Crimes of Grindelwald | 若年期のゲラート・グリンデルバルド |  |
| 2024 | エマニュエル Emmanuelle | サー・ジョン |  |
主な出演 > テレビシリーズ

| 放映年 | 邦題 原題 | 役名 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- |
| 2009 | プリズナーNo.6 The Prisoner | No.11-12 | 計6話出演 |
| 2011 | CAMELOT 〜禁断の王城〜 Camelot | アーサー王 | 計10話出演 |
| 2016-2020 | きかんしゃトーマス Thomas & Friends | スキフ | 声の出演 |
| 2022 | ストレンジャー・シングス 未知の世界  Stranger Things | ヘンリー・クリール/ヴェクナ | シーズン4 |
沈果孫

沈果孫（しん かそん、シェン・グゥオソン、沈果孙、1942年11月19日 - ）は、中華人民共和国の囲碁棋士。江蘇省出身、中国囲棋協会所属、七段。全国囲棋個人戦3位など。
経歴

江蘇省常熟市に生まれ、その後山西省の囲棋隊入りする。1962年、19歳の時に全国囲棋個人戦で5位。1963年に安永一、石毛嘉久夫の訪中時には石毛と対戦。1964年の段位制発足時には、陳祖徳ら4人の五段に次ぐ四段に認定される。同年の全国囲棋個人戦で3位。1964年、1966年の日中囲碁交流訪日団にも参加した。文化大革命によって一時山西省に帰省。1973年の日中囲碁交流で坂田栄男に互先白番で勝利。1982年に七段に認定。
1982年から中国体育報社の『棋牌週報』主任記者となって囲碁教育に携わり、また囲碁に関する10数冊の著書を執筆して総発行部数は100万部を越える。指導した棋士には、邵震中、江鋳久、周逵、彭立堯、付沖、趙威、曾揚傑がいる。
2006年に徐州市で沈果孫囲棋道場を設立。多くの棋士を輩出している。
経歴 > 主な成績

全国囲棋個人戦 1962年5位、1964年3位
日中囲碁交流
1964年 3-4-3
1966年 0-5
1973年 1-0（○坂田栄男）
著作

『围棋基本定式』
『围棋常型百例』
『棋理与要诀』
『围棋关键时刻一着棋』
『围棋正着与俗手』
『围棋定式以后』他。
アリエル (アニメ)

アリエル（Ariel）は、2024年6月27日からディズニージュニアで放送されているアメリカ合衆国のテレビアニメ。日本では2024年7月15日から「アリエル にんぎょのおはなし」という短編アニメをディズニー・チャンネルのディズニージュニア枠で放送し、同年8月26日からテレビシリーズを放送する。これはリトル・マーメイドのアリエルを幼児化させた作品であり、1992年に製作されたアニメ版に続いて2作目となる。
キャラクター

人魚たちは黒人で描かれており、2023年映画版をイメージにしている。
エピソード > TVシリーズ

| # | 邦題 | 原題 | 放送日  | 放送日  |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | アトランティカのひ | Atlantica Day | 2024年 8月26日 | 2024年 6月27日 |
| 1 | フランダーのレース | A Winner's Spirit | 2024年 8月26日 | 2024年 6月27日 |
| 2 | アースラの まほうキャンプ | Ursula's Magic Camp |  ? | 2024年 6月27日 |
| 2 | ファーニーのほん | Fernie's Notebook |  ? | 2024年 6月27日 |
| 3 | どうくつ どろぼう | Crystal Cavern Caper |  ? | 6月28日 |
| 3 | とくべつな はた | A Banner Moment |  ? | 6月28日 |
| 4 | おわらない　おとまりかい | The Endless Sleepover |  ? | 7月5日 |
| 4 | パパとむすめのディナー | Daddy Daughter Dinner |  ? | 7月5日 |
| 5 | まねっこジュエルズ | Copy Catfish |  ? | 7月12日 |
| 5 | セバスチャンの きゅうじつ | Happy Crabby Day |  ? | 7月12日 |
| 6 | チームワーク | Smoothie Shake-Up |  ? | 7月19日 |
| 6 | かぞくしゃしんのひ | Family Picture Day |  ? | 7月19日 |
| 7 | ベビーシッター | The Cuttlebaby Sitter |  ? | 7月26日 |
| 7 | フランダーはリーダー | Flounder the Leader |  ? | 7月26日 |
| 8 | おそうじチーム | The Clean Team |  ? | 8月2日 |
| 8 | はずかしがりやの　かい | Clamming Up |  ? | 8月2日 |
| 9 | うたうイルカ | The Singing Dolphin |  ? | 8月9日 |
| 9 | ハッピー・パタ・パチ | The Happy Patty Clap |  ? | 8月9日 |
| 10 | ラビとナビ | Ravi and Navi |  ? | 8月16日 |
| 10 | シェフ・フランダー | Chef Flounder |  ? | 8月16日 |
| 11 | ベンベのだいぼうけん | The Brave Little Goby |  ? | 8月30日 |
| 11 | ちびっこトリトン | Kid Triton |  ? | 8月30日 |
| 12 | アリエルの　つくりばなし | Ariel's Tall Mer-Tale |  ? | 9月6日 |
| 12 | あばれんぼうのレミー | Remy, the Houseguest |  ? | 9月6日 |
| 13 | ラ・シレヌスカ | La Sirenusca |  ? | 9月30日 |
| 13 | あたらしい　せんせい | Substitute Sebastian |  ? | 9月30日 |
| 14 | ほらあなのモンスター | The Kite Monster | ? | 10月4日 |
| 14 | まほうのかがみ | The Spooky Mirror Trick | ? | 10月4日 |
エピソード > 短編:アリエル にんぎょのおはなし

Youtubeのディズニー公式でも配信されている。
| # | 邦題 | 原題 | 放送日  |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | キラキラの ひみつ |  ? | 2024年 7月15日 |
| 2 | おくちにチャックゲーム |  ? | 2024年 7月15日 |
| 3 | さがしもののゆくえ |  ? | 2024年 7月15日 |
| 4 | アリエルの おしろしょうかい |  ? | 2024年 7月15日 |
| 5 | なかよしスムージー |  ? | 2024年 7月15日 |
| 6 | おしゃれおたすけタイム |  ? | 2024年 7月15日 |
| 7 | ファッションショーごっこ |  ? | 2024年 7月15日 |
| 8 | アースラおばさん |  ? | 2024年 7月15日 |
| 9 | トランペットフィッシュ |  ? | 2024年 7月15日 |
| 10 | とまらないシャックリ |  ? | 2024年 7月15日 |
日本語版スタッフ

翻訳 - おぐちゆり
演出 - 羽田野千賀子
音楽演出 - 市之瀬洋一
録音制作 - グロービジョン
鈴木文史朗

鈴木 文史朗（すずき ぶんしろう、1890年3月19日 - 1951年2月23日）は、日本のジャーナリスト、新聞記者、政治家。
来歴

千葉県海上郡豊浦（現銚子市）出身。本名は文四郎。旧制銚子中学校（現千葉県立銚子商業高等学校）、東京外国語学校英語学科卒業。三菱合資会社地所部を経て1917年東京朝日新聞に入社。シベリア出兵の従軍記者や、パリ講和会議などの特派員として活躍する。社会部長、編集局総務、論説委員、整理部長、名古屋支社長、取締役を歴任し、1942年常務取締役となるが、朝日新聞社内の人事で冷遇されたことから反緒方竹虎の急先鋒となった。
敗戦直後退社し、1946年『リーダーズ・ダイジェスト』日本語版編集長となる。
1949年1月30日、親友同士であったUPI通信社極東担当副社長マイルス・ボーンと元電通社長の上田碩三が東京湾浦安沖で遭難し他3名と共に死亡すると、第二次世界大戦前、戦後と国際報道に貢献した二人の死を悼み、更にはその業績を顕彰しピューリッツァー賞にならい国際報道に貢献した報道者を表彰することを鈴木が提案、その構想を受け賞の制定に動いた高田元三郎ほか長谷川才次、本田親男、吉田秀雄、高石真五郎、松方三郎など日米のマスコミ有志が発起人となり、国際報道に貢献した報道者を表彰するボーン国際記者賞が創設された。
全国出版協会理事長、NHK理事を歴任。1950年、緑風会に所属して第2回参議院議員通常選挙で当選するも、その翌年に死去した。青年団運動にも熱心で、日本青年館理事長も務めた。
長男は日刊工業新聞社常務取締役などを務めた鈴木弘。
著書

『世界に聴く』白水社 1922
『東西話行』日本評論社 1926
『婦人問題の話』朝日常識講座 第9巻 朝日新聞社 1929
『空の旅・地の旅』新潮社 1929
『新聞雑誌記者を志す人のために』現人社 1933
『心を打つもの』三省堂 1935
『米欧変転紀』全国書房 1943
『静動雑記』一洋社 1947
『戦後のアメリカ第一信』講談社 1948
『文史朗随筆』中央公論社 1948
『ジャーナリズム批判』弘文堂 アテネ文庫 1949
『文史朗文集』大日本雄辯會講談社 1952
翻訳

エーブラハム・リンカーン / ジョン・ドリンクウオーター 吉田書店 1946
大身

大身（たいしん）
一覧

原意は、身分が高く、禄高の多い者。富貴な家の当主、またその家そのもの。
室町時代中期から戦国時代にかけては、国人領主の中で数郡以上を領有し大名並の勢力を持った領主のうち、鎌倉時代から連綿と続く氏族を一般に「大身」と呼んだ。
江戸時代になると、守名乗り（かみなのり）が許され。譜代3000石以上の寄合（旗本寄合席）、2000石以上の旗本で大身旗本（たいしん はたもと）と呼んだ、また外様1000石以上の家禄で大身旗本と名乗れた。
アセニア (客船・2代)

| アセニア |
| --- | --- |
 
基本情報
建造所:  フェアフィールド・エンジニアリング造船
艦種:  旅客船
艦歴
進水:  1922年1月28日
就役:  1923年4月19日
その後:  1939年9月3日ドイツの潜水艦U-30の雷撃により沈没
要目
排水量:  13,581トン
全長:  526ft 3in（160.4m）
最大幅:  66ft 4in（20.2m）
吃水:  38ft 1in（11.6m）
速力:  15ノット
その他:  姉妹船 レティシア
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アセニア（SS Athenia [əˈθiːniə]）は1923年にスコットランドのグラスゴーで建造され、アンカー・ドナルドソン・ライン社（後のドナルドソン・アトランティック・ライン社）で運航された蒸気タービン式大西洋横断旅客船である。イギリスとカナダの東海岸を結ぶ航路にて運航されていたが、1939年9月3日にナチス・ドイツの潜水艦U-30の魚雷によってウェスタンアプローチで沈没した。
アセニアは第二次世界大戦中にドイツによって撃沈された最初のイギリス船であった。この事件はドナルドソン・ライン社での死者としては最大のものであり、民間人の乗客および乗員117名が死亡した。この撃沈は後に戦争犯罪として断罪された。死者の中には28人のアメリカ人が含まれており、ドイツはアメリカがイギリスとフランスの陣営として戦争に参加することを恐れた。戦時中ドイツ当局はアセニアの撃沈を否定し、1946年まで責任を認めなかった。
初代のアセニアも1918年にイニッシュトラウール島沖でドイツ潜水艦により撃沈されており、同名艦ではドナルドソン・ライン社で撃沈された2隻目の船となる。
建造

アセニアはグラスゴーにあるゴーヴァン（英語版）のフェアフィールド・エンジニアリング造船（英語版）が建造し、1922年1月28日に進水、1923年4月19日に竣工した。排水量は13,465総トン（GRT）、8,118登簿トン（英語版）（NRT）、垂線間長（英語版）526.3フィート（160.4メートル）、型幅（英語版）66.4フィート（20.2メートル）そして型深さは38.1フィート（11.6メートル）であった。同船は二重減速ギアを介して2軸のスクリューを駆動する6基の蒸気タービンを備え、速力15ノットを発揮した。旅客定員は特別二等客が516名と三等客が1,000名であった。航海装置には1930年までに無線式方向探知機、そして1934年には音響測深儀とジャイロコンパスが追加されている。
船歴

アセニアはアンカー・ライン社（英語版）とドナルドソン・ライン社の合弁会社であるアンカー・ドナルドソン・ライン社にて運用するために建造された。フェアフィールドは姉妹船（英語版）としてレティシア（英語版）を建造し、1924年10月に進水し、1925年に竣工させている。アセニアとレティシアはドナルドソン・ライン社で運航された旅客船では最大であった。これらの船は、夏はリバプールとグラスゴー、ケベックとモントリオール、冬はハリファックスを結ぶ大西洋で運航された。
1928年、ハリファックスにピア21遠洋定期船ターミナルが建設された後、アセニアはハリファックスへより頻繁に運航されるようになり、入港した回数は100度を超えた。1935年にアンカー・ライン社は売却され、ドナルドソン社がその資産のほとんどを購入した。1936年にドナルドソン社はドナルドソン・アトランティック・ライン社として再構成された。