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ブドウ

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: 「葡萄」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ぶどう」をご覧ください。
ブドウ（葡萄、英: grape、学名: Vitis spp.）は、ブドウ科（Vitaceae）のつる性落葉低木である。また、その果実のこと。中近東が原産といわれ、古代ヨーロッパや中国などへと広まり、温帯域を中心に世界中で栽培されている。食用になる果実は房になって垂れ下がり、多数の実をつける。栽培種はヨーロッパ種やアメリカ種、それらの交雑種があり、果皮の色により赤系、黒系、緑系がある。
紀元前2世紀ごろの中央アジア・フェルガナでの呼称 budaw（ブーダウ）に対する中国語の音写「蒲陶」が変じて「葡萄」となった。
特徴

| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  288 kJ (69 kcal)

炭水化物:  18.1 g
糖類:  15.48 g
食物繊維:  0.9 g

脂肪:  0.16 g

タンパク質:  0.72 g

ビタミン
チアミン (B1):  (6%) 0.069 mg
リボフラビン (B2):  (6%) 0.07 mg
ナイアシン (B3):  (1%) 0.188 mg
パントテン酸 (B5):  (1%) 0.05 mg
ビタミンB6:  (7%) 0.086 mg
葉酸 (B9):  (1%) 2 µg
ビタミンC:  (13%) 10.8 mg

ミネラル
カリウム:  (4%) 191 mg
カルシウム:  (1%) 10 mg
マグネシウム:  (2%) 7 mg
リン:  (3%) 20 mg
鉄分:  (3%) 0.36 mg
亜鉛:  (1%) 0.07 mg
マンガン:  (3%) 0.071 mg
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。  出典: USDA栄養データベース（英語）
葉は両側に切れ込みのある15 - 20センチメートルほどの大きさで、穂状の花をつける。野生種は雌雄異株であるが、栽培ブドウは1つの花におしべとめしべがあり、自家受粉する自家結実性であるため、他の木がなくとも1本で実をつける。果実は果柄（かへい）を通じて房状になり、果皮は緑色または濃紫色で、内部（果肉）は淡緑色である。果皮についている白い粉状のものはブルームとよばれる蝋物質で、水分の蒸発を防ぐために実から自然に出てくる。
主に熟した果実を食用とするが、果実は子房が肥大化した、いわゆる真果である。外果皮が果皮となり、中果皮と内果皮は果肉となる。果実のタイプとしては漿果に属する。大きさは2 - 8センチメートル程度の物が一般的である。ブドウの果実は枝に近い部分から熟していくため、房の上の部分ほど甘みが強くなり、房の下に行くに従い甘味も弱くなる。皮の紫色は主にポリフェノールの1種であるアントシアニンによるものである。甘味成分としてはブドウ糖と果糖がほぼ等量含まれている。また、酸味成分として酒石酸とリンゴ酸が、これもほぼ等量含まれる。
ブドウ属の植物は数十種あり、北アメリカ、東アジアに多く、インド、中東、南アフリカにも自生種がある。日本の山野に分布する、ヤマブドウ、エビヅル、サンカクヅル（英語版）（ギョウジャノミズ）もブドウ属の植物である。
現在、ワイン用、干しぶどう用または生食用に栽培されているブドウは、ペルシアやカフカスが原産のヴィニフェラ種 (V. vinifera) と、北アメリカ原産のラブルスカ種 (V. labrusca)である。
栽培されるブドウには生食用ブドウと加工用ブドウがあり、加工用品種は醸造・干しブドウ・ジュースなどに利用される。生食用はテーブルグレープ（英語版）、酒造用はワイングレープ（wine grapes）と呼ばれている。
栽培法

→詳細は「」および「」を参照
ブドウは温帯の農作物で、平均気温が10度から20度程度の地域が栽培適地である。北半球では北緯30度から50度、南半球では南緯20度から40度の間に主要産地が存在する。最適の降水量は品種によって差があり、ヨーロッパブドウは一般に乾燥を好み、アメリカブドウは湿潤にも強いが、種全体としてみれば年間降水量が500 mmから1,600 mmあたりまでに主要産地が存在する。
ブドウは水はけがよく日当たりが良い土地を好む。他の果樹と同様、ブドウも種子から育てると質の良い果実ができにくく、また枝を土に挿すと容易に根を生やすため、古来から挿し木によって増やされてきた。しかし、19世紀後半に根に寄生するブドウネアブラムシ（フィロキセラ）によって大打撃を受けたため、以後は病害虫予防のために台木を使用することが一般的となった。
収穫期は品種によって差があるが、日本においては最も早いデラウェアが7月下旬から収穫が始められ、最も遅い品種は11月上旬まで収穫される。また、ハウス栽培の場合はこれよりも早くなる。
世界で木の仕立て方は、4種類ある。括弧（）内は地域。
垣根仕立て。（全世界）
株仕立て。（フランス、スペイン）
棒仕立て。（ドイツ〔モーゼル〕）
棚仕立て。（日本、イタリア及び南米の一部）
歴史

→詳細は「ブドウ栽培」を参照
歴史 > 世界的観点から

原産地の中近東から、古代ヨーロッパや中国に伝わったとされる。世界的観点からは、ブドウは生食する果物というより、葡萄酒の原料であった。ブドウの栽培化の歴史は古く、紀元前3000年頃には原産地であるコーカサス地方やカスピ海沿岸ですでにヨーロッパブドウの栽培が開始されていた。ワインの醸造は早くに始まり、メソポタミア文明や古代エジプトにおいてもワインは珍重されていた。メソポタミアでは気候や土壌的にブドウの栽培が困難なため、消費されていたワインの多くは輸入されていた。ギリシャ神話には、デュオニソス（バッカス）がエーゲ海諸島にブドウの植え方、醸造方法を広めた伝説があり、有史以前からワイン醸造のためのブドウ栽培が大々的に行われていた。また、ギリシア人が植民した地域でもブドウ園が各地に開設されるようになった。ギリシアを支配したローマ帝国の時代にはワインは帝国中に広まり、そのためのブドウ栽培も帝国各地で行われるようになった。ローマ人は特にガリアやラインラントにブドウを導入し、現在でもこの地域はブドウの主要生産地域となっている。ローマ帝国崩壊後の政治の混乱によってブドウ栽培は衰退していったが、各地の修道院などによって少量ながら生産が維持され続け、やがて政情が安定するとともに再び栽培が盛んとなっていった。11世紀から13世紀にかけては気候が温暖となり、イングランドのような北方の国家においてもブドウの栽培が盛んとなり、現ベルギーのルーヴァンなどでも輸出用のワインを作るためのブドウ栽培なども行われていた。しかし14世紀頃から気候が寒冷化した上に輸送費が下落して、ブドウの栽培地域は次第に南方へと限られるようになっていった。
一方、原産地から東へと伝播したものは、紀元前2世紀には中国に到達した。張騫が大宛より特産のワインとブドウを持ち帰っている。
大航海時代が始まり、世界各地にヨーロッパ人が植民するようになると、移民たちは故郷の味を求め、ワインを製造するために入植先にブドウを植えていった。南アフリカ共和国のケープ州やチリなど、この時期に持ち込まれたブドウ栽培が成功してワインの名産地となった地域も多い。北アメリカ大陸にもヨーロッパブドウが持ち込まれたが、ここでの栽培は当初あまり成功しなかった。これは、ブドウのもう一つの主要系統であるアメリカブドウに属する野生種が北アメリカ大陸東部には多数あり、ブドウネアブラムシ（後述）などのアメリカブドウの病害が免疫のないヨーロッパブドウに大被害を与えたためである。アメリカ先住民はアメリカブドウを盛んに利用しており、やがてヨーロッパ系の植民者たちも野生種の中から有望な種を選抜して栽培種化していった。しかし、アメリカブドウには独特の香りがあり、ワインにするには不向きであったため、アメリカブドウは主にジュース用として発展していった。
アメリカでワインを生産するため、ヨーロッパブドウをアメリカで育てるために様々な試みがおこなわれた。病害に強いアメリカブドウとヨーロッパブドウを掛け合わせた雑種を作るやり方も盛んに行われたが、ワイン用としては一部を除いてヨーロッパブドウを超えることができず、次第に廃れた。一方で生食用品種では巨峰やピオーネなど有望品種がいくつも生まれている。それに代わる方法として、病害に耐性を持つアメリカブドウを台木としてヨーロッパブドウを接ぎ木する方法が19世紀後半に開発され、これが主流となった。
歴史 > 北米

→詳細は「19世紀フランスのフィロキセラ禍」を参照
北アメリカ原産のブドウはブドウネアブラムシ（フィロキセラ）に対する耐性を持つが、1870年頃に北アメリカの野生ブドウの苗木がヨーロッパにもたらされ、この根に寄生していたブドウネアブラムシによって、耐性のないヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けた。以後ブドウネアブラムシ等による害を防止するの理由で、ヨーロッパブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への接ぎ木が行われている。
歴史 > 日本

日本には、原産地から中国を経て奈良時代に渡ったとされる。日本での由来には諸説ある。
奈良時代の高僧行基（ぎょうき）が甲斐の国（現在の山梨県）で修行中、夢枕に手にぶどうを持った薬師如来が現れ、その姿と同じ薬師如来像を刻んで柏尾山大善寺に安置した。以来、行基は薬として大陸から伝わったぶどうを勝沼に伝え、栽培が広まったという説。他には、山梨県勝沼の雨宮勘解由（かげゆ）が、自生の山ぶどうと異なるつる植物を発見して自宅に持ち帰り植えたのがはじまりという説などがある。
日本で古くから栽培されている甲州種は、中国から輸入された東アジア系ヨーロッパブドウが自生化したものが、鎌倉時代初期に甲斐国勝沼（現在の山梨県甲州市）で栽培が始められ、明治時代以前は専ら同地近辺のみの特産品として扱われてきた（ヤマブドウは古くから日本に自生していたが別種である）。文治2年（1186年）に甲斐国八代郡上岩崎村の雨宮勘解由によって発見され、栽培が始まったとされる。甲州の栽培は徐々に拡大し、正和5年（1316年）には岩崎に15町歩、勝沼に5町歩の農園ができていた。江戸時代に入ると甲府盆地、特に勝沼町が中心となり、甲州名産の一つに数えられるようになった。松尾芭蕉が「勝沼や 馬子も葡萄を食ひながら」との句を詠んだのもこの頃のことである。正徳6年（1715年）の栽培面積は約20ヘクタールに上った。その後、関西や山形でも栽培されるようになり、江戸時代末期には全国で約300ヘクタールにまで栽培面積は拡大していた。日本にあった在来の品種は甲州だけではなく、甲府盆地で栽培された甲州三尺や、京都周辺で栽培されていた聚楽といった品種も存在していたが、聚楽は既に消滅し、甲州三尺の栽培も少なくなってきている。
その後、明治時代に入ると欧米から新品種が次々と導入されるようになった。当初はワイン製造を目的として主にヨーロッパブドウが導入されたが、乾燥を好む品種が多いヨーロッパブドウのほとんどは日本での栽培に失敗した。例えば、1880年（明治13年）に兵庫県加古郡印南新村（現・稲美町）にて国営播州葡萄園が開園したものの、わずか6年後に閉園に追い込まれた。一方、アメリカブドウの多くは日本の気候に合い定着したものの、ワイン用としては匂いがきつく好まれなかったため、生食用果実の栽培に主眼が置かれるようになっていった。特に普及したのはデラウェアとキャンベル・アーリーであり、戦前はこの2品種が主要品種となっていた。昭和10年には8,000ヘクタール近くまで栽培面積が拡大したものの、第二次世界大戦によって一時急減した。昭和21年には生産量が戦前の半分にまで減少したが、昭和30年には戦前の水準に回復した。
利用

果実は、そのまま生食されるほか、乾燥させてレーズンに、また、ワインやブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、ジャム、ゼリー、缶詰の原料となる。世界的にはワイン原料としての利用のほうが主である。ワインを原料とした酢（ワインビネガー）も製造される。
ワインを製造する地域では、残った種子を搾油の原料としてグレープシードオイルが製造される。また、種子にはプロアントシアニジンという成分が含まれ、健康食品用などに抽出も行われている。また、ワイン醸造後にできる発酵後のブドウの残りかす（ポマース）からはポマース・ブランデーが蒸留される。
紫色をした皮にはアントシアニンなどのポリフェノールが豊富に含まれており、赤ワインやグレープジュースにも多い。絞った後の皮などの滓は、肥料として処理することが多い。ブドウの実の表面に現れる白い粉状のものはブルーム（果粉）とよばれる脂肪酸などでできた天然物質である。農薬と勘違いをする人もいるが、水分が奪われないように実を守る働きがあり、ブルームが多く残っているブドウ果実は、収穫時に丁寧に扱われて鮮度と品質が良いことを示す判断材料にもなっている。
葉も可食であり、西アジアを中心とする地域の料理ドルマの材料に用いられる。
食用とされない果柄についても、がん細胞の増殖や転移を抑える物質の抽出が信州大学などにより研究されている。
特殊な利用法として、ブドウの実に大量に含まれる酒石酸から酒石酸カリウムナトリウム（ロッシェル塩）を製造することができる。ロッシェル塩は強誘電体であり、圧電素子としてかつてはよく利用された。日本では第二次世界大戦末期には通信機器用の軍需物資として注目され、ブドウ園から原料が大量に集められた。しかし湿気に弱いという欠点があったため、現在ではより優れた特性を持つ他の物質によって代替され、この目的で使用されることはなくなった。
新しい研究によると、ブドウの摂取は太陽の紫外線に対する肌の自然な保護を74.8％高めることができ、食用の日焼け止めとして機能する可能性がある。
生産 > 世界

2004年のブドウの総生産量は6,657万トンであり、バナナ（1億394万トン）、かんきつ類（1億273万トン）に次いで生産量が多い果物である。1980年代前半までは世界で最も生産量の多い果物であったが、生産量は20世紀中盤からほぼ横ばいで、20世紀に入り生産量の急増したバナナやかんきつ類に抜かれ、さらに同じく生産量の急増しつつある4位のリンゴ（6,192万トン、2004年）に追いつかれつつある。国際連合食糧農業機関（FAO）によると、世界のブドウ園の総面積は75,866平方キロメートルにのぼる。世界のブドウ生産量のうち71%がワイン生産用、27%が生食用に使用され、残りの2%はレーズン生産用である。世界最大のブドウ生産国は中国であり、ついでイタリア、アメリカ、スペイン、フランスと続く。
| 国 | 面積 (km²) |
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 スペイン: 11,750
 フランス: 8,640
 イタリア: 8,270
 トルコ: 8,120
 アメリカ合衆国: 4,150
 イラン: 2,860
 ルーマニア: 2,480
 ポルトガル: 2,160
 アルゼンチン: 2,080
 チリ: 1,840
 オーストラリア: 1,642
 アルメニア: 1,459
 レバノン: 1,122
| 順位 | 国 | 年次生産量（トン）> 2021 | 年次生産量（トン）> 2020 | 年次生産量（トン）> 2019 | 年次生産量（トン）> 2018 | 年次生産量（トン）> 2017 |
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| 1 |  中国 | 11,200,000 | 14,314,100 | 14,195,400 | 13,666,800 | 13,082,900 |
| 2 |  イタリア | 8,149,400 | 8,222,360 | 7,900,120 | 8,513,640 | 7,169,745 |
| 3 |  スペイン | 6,086,920 | 6,817,770 | 5,745,450 | 6,983,260 | 5,387,403 |
| 4 |  アメリカ合衆国 | 5,488,470 | 5,479,400 | 6,314,915 | 6,890,980 | 6,698,520 |
| 5 |  フランス | 5,073,580 | 5,884,230 | 5,489,650 | 6,267,790 | 5,011,054 |
| 6 |  トルコ | 3,670,000 | 4,208,908 | 4,100,000 | 3,933,000 | 4,200,000 |
| 7 |  インド | 3,358,000 | 3,181,000 | 3,041,000 | 2,920,000 | 2,922,000 |
| 8 |  チリ | 2,581,108 | 2,434,664 | 2,714,691 | 2,828,021 | 2,383,095 |
| 9 |  アルゼンチン | 2,241,420 | 2,055,746 | 2,519,886 | 2,573,311 | 1,965,206 |
| 10 |  南アフリカ共和国 | 2,000,297 | 2,008,242 | 1,883,869 | 1,901,736 | 2,032,582 |
|  | 世界計 | 58,521,410 | 58,292,101 | 58,500,118 | 67,067,128 | 78,034,332 |
生産 > 日本

| 順位 | 品種 | 作付面積 (ha) |
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| 1 | 巨峰 | 3,189.2 |
| 2 | シャインマスカット | 2,280.7 |
| 3 | ピオーネ | 1,910.1 |
| 4 | デラウェア | 1,808.2 |
| 5 | 甲州 | 486.7 |
| 6 | キャンベルアーリー | 424.3 |
| 7 | マスカットベリーA | 362.7 |
| 8 | ナイアガラ | 287.2 |
| 9 | スチューベン | 285.4 |
| 10 | 藤稔 | 203.2 |
2021年の日本のブドウ生産量は16万5,100トンであり、果物ではウンシュウミカン、リンゴ、ナシ（ニホンナシ）、カキに次いで5位の生産量である。昭和時代の末期には30万トンを記録していたが、以後は年々微減する傾向にある。栽培面積も同様に、昭和54年、55年の3万300ヘクタールを頂点として減少傾向にある。県別では山梨県が最大の産地で、2021年には40,600トンの生産があり、国内生産量の25%を占めた。以下、2位の長野県が28,800トン（17%）、3位の岡山県が15,100トン（9%）、4位の山形県が14,600トン（9%）、5位の福岡県が6,910トン（4%）となっている。日本は南西諸島を除くほぼ全域がブドウの適地であるため、北海道から九州までの広い範囲においてブドウが生産されている。世界ではワイン生産用が7割を占め非常に多いのに比べ、日本では生食用が9割近くを占め、ワインやブドウジュース、菓子などの加工用は1割弱に過ぎない。また、輸出は全くないが、年間10,000tあまりが輸入されている。
品種的には、日本で最も栽培されている品種は巨峰であり、2020年度には3,189ヘクタールで栽培されていた。ついでシャインマスカット、ピオーネ、デラウェア、甲州と続く。昭和45年頃にはデラウェアが栽培総面積の36%を占め、次いでキャンベル・アーリーが26%、甲州10%であったが、昭和40年代後半より巨峰の栽培技術が確立すると急速に栽培面積を拡大し始め、1994年には巨峰の栽培面積がデラウェアを抜いた。平成に入ってからはピオーネも急速に栽培を拡大させている。デラウェアは昭和35年の無核化技術の開発によって栽培が拡大したものの、粒が小さいため近年では栽培が減少傾向にある。キャンベルアーリーや甲州は戦前からの主要品種であったが、新品種の開発によって栽培面積は漸減傾向にある。
分類 > ブドウ属

ブドウ属 (Vitis) は、真ブドウ亜属 (Euvitis) と 擬ブドウ亜属 (Muscadinia) に分けられる。
分類 > 真ブドウ亜属

大部分の野生種、栽培種のブドウが含まれる。染色体数は38 (2n=19）である。
分類 > 真ブドウ亜属 > 東アジア種群

その他、エビヅル、サンカクヅル（ギョウジャノミズ）、クマガワブドウ、アマヅル、リュウキュウガネブ、ヨコグラブドウ、ケナシエビヅルなど、日本では15種類の野生ブドウの自生が確認されている。また、アジア大陸には中国を中心に、約40種の野生ブドウが確認され、日本の野生ブドウと同種または近縁種も確認されている。
分類 > 真ブドウ亜属 > ヨーロッパ・ブドウの台木に使われるブドウの原種

全て北米原産で、ヨーロッパブドウと違ってどれもフィロキセラ（ブドウネアブラムシ）耐性を持つ。
分類 > 擬ブドウ亜属

染色体数40（2n=20）である。
種無しブドウ

種なしブドウは、開花後の房をひとつずつジベレリン水溶液に浸す処理をして作られる。植物ホルモンを利用した方法で、ホルモンの作用により無種子化した実を肥大（単為結果）させる方法である。本来ジベレリンは、戦前の稲の生長研究から発見された植物ホルモンで、戦後になってブドウの実の成長促進に役立てられないかとする研究に用いられていたが、研究過程で偶然「種なし化」という想定外の効果が見つかり、実用化されるに至った。
種なし化と成長促進の効果を実現するジベレリン処理の技術は、日本の農産物振興への取り組みによって生まれ、1970年ごろからデラウェアに用いられた種なし化は、わずか数年で日本全国へと広まった。近年ではサイトカイニン水溶液を添加することにより処理時期が拡大している。
デラウェアなどの小粒種に用いられるのが主であったが、技術の向上により巨峰などの大粒種にも種なしが可能となっている。ジベレリン処理を行うと果軸が硬化するため、種ありに比べ脱粒しやすい品種が多い。また、収穫時期は種ありに比べて早まる。なお、ジベレリン水溶液は元々無色透明であるが、ジベレリン処理をした果実を色で判別するために水溶液に食紅などを混ぜ着色している。
品種によって効果に差違が生じ、シャインマスカットの場合ジベレリン処理単体での無核化率は60 - 75%程度になるが、開花14日前にストレプトマイシン処理すると無核化率は100%に近くなる。
生産国 > 日本国内の主な産地

食用ブドウにおける産地分布（自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。なお、2006年を最後に市町村別統計は廃止されているため、2020年の明確な産地分布は不明）
生産国 > 日本国内の主な産地 > 北海道・東北地方

北海道 - 食用ブドウ収穫量全国6位。
小樽市、余市町、仁木町、浦臼町(醸造用ブドウの大規模産地)
青森県 - 食用ブドウ収穫量全国7 - 9位。スチューベンが主流
鶴田町、南部町、三戸町、弘前市、板柳町など
岩手県
紫波町、花巻市（旧大迫町）など
秋田県
横手市（横手市、旧十文字町、旧山内村）など
山形県 - 食用ブドウ収穫量全国3位。デラウェア国内首位。南陽市が主産地として知られ、県内のブドウ栽培発祥地にもなっている。
南陽市、高畠町、上山市、山形市、天童市、寒河江市、東根市、朝日町など
福島県
福島市、会津若松市（旧北会津村）、伊達市（旧保原町、旧梁川町）など
生産国 > 日本国内の主な産地 > 関東地方

茨城県
常陸太田市など
栃木県
栃木市（旧大平町、旧岩舟町）など
群馬県
沼田市、榛東村
埼玉県
伊奈町 など
生産国 > 日本国内の主な産地 > 中部地方

新潟県
新潟市（南区《旧白根市》、西蒲区《旧中之口村》）、聖籠町など
石川県 - かほく市高松地区が中心。2005年より栽培が始まった高級品種「ルビーロマン」の産地としても知られる。
かほく市（旧高松町）
山梨県 - ブドウ収穫量全国1位。甲州市勝沼は観光ブドウ園も多く、また、醸造用ブドウ生産も盛んでワインの一大産地となっている。山梨市牧丘地区では巨峰に特化した特産地となっている。
甲州市（旧勝沼町、旧塩山市）、山梨市（山梨市、旧牧丘町）、笛吹市（旧一宮町、旧御坂町、旧八代町、旧春日居町、旧石和町）、南アルプス市（旧白根町、旧櫛形町、旧若草町、旧八田村）、甲府市、韮崎市、甲斐市（旧甲西町）など
長野県 - 食用ブドウ収穫量全国2位。醸造用ブドウ生産量も多く、桔梗ヶ原は一大産地。
中野市、須坂市、塩尻市（桔梗ヶ原）、坂城町、東御市（旧東部町）、など
愛知県 - 食用ブドウ収穫量全国8 - 9位。デラウェアは全国4位。観光ブドウ園も多い。
岡崎市（駒立）、東浦町、大府市、豊橋市など
生産国 > 日本国内の主な産地 > 近畿地方

三重県
伊賀市（旧上野市）、名張市（青蓮寺湖）
滋賀県
湖東町(旧愛東町)
大阪府 - 食用ブドウ収穫量全国7位。デラウェアは全国3位。木綿産業に変わる作物として河内地方を中心に広まり、戦前は神戸方面への出荷、戦時中は酒石酸確保のために栽培が行われた。戦前、終戦直後は全国トップクラスの産地だったが、台風襲来による産地壊滅と他産地との競争、宅地工業化などにより減少。しかしながら、河内地方の柏原市、羽曳野市を中心に、依然として国内上位の産地となっている。 また、下記のほか、大阪狭山市の大野ぶどう、交野市の神宮寺ぶどうなどの産地がある。
柏原市、羽曳野市（駒ヶ谷）、太子町 など
兵庫県
神戸市、加西市、三木市など
奈良県
平群町など
和歌山県 - 伊都郡ではピオーネ、巨峰の生産が主流。
かつらぎ町、橋本市など
生産国 > 日本国内の主な産地 > 中国・四国地方

鳥取県
北栄町（旧北条町）など
島根県 - ハウスブドウ栽培が盛ん。
出雲市（出雲市、旧大社町）、益田市など
岡山県 - 食用ブドウ収穫量全国4位。マスカット、ピオーネの産地として名高く、また瀬戸ジャイアンツやオーロラブラックといった人気品種も生み出している。
岡山市（岡山市、旧瀬戸町）、倉敷市（倉敷市、旧船穂町、旧真備町）、新見市、井原市、吉備中央町（旧賀陽町）、赤磐市（旧山陽町）、笠岡市、瀬戸内市（旧邑久町）、高梁市（旧備中町、旧成羽町）、総社市、久米南町など
広島県 - 食用ブドウ収穫量全国10位。沼隈町がベリーAの無核化に初めて成功させ、商品名をニューベリーAとして販売する特産地となっている。
福山市（福山市、旧沼隈町）、三次市、尾道市など
山口県
周南市（旧徳山市）
徳島県
阿波市（旧土成町、旧阿波町）など
香川県
多度津町、三豊市（旧豊中町）など
愛媛県
松山市、内子町、西予市（旧宇和町）など
生産国 > 日本国内の主な産地 > 九州地方

福岡県 - 食用ブドウ収穫量全国5位。田主丸は国内の巨峰栽培発祥の地。
久留米市（旧田主丸町）、八女市（旧黒木町）、うきは市（旧浮羽町）、広川町、筑後市、みやま市（旧高田町）、朝倉市（旧杷木町）など
佐賀県
伊万里市
長崎県
時津町
熊本県
宇城市(旧不知火町)など
大分県 - 安心院、中津市は西日本有数のブドウ産地となっている。
中津市、宇佐市（旧安心院町）、日田市など
宮崎県
都農町、小林市など
生産国 > 日本国外の主な産地

アメリカ
チリ
イタリア
フランス
など。
動物への影響

ブドウ（特に皮）をイヌやネコなどの動物が食べた場合には腎不全を引き起こすことがある。
文化

唐草模様は日本古来の伝統的模様であるが、そこに描かれているのはブドウのつると葉である。起源は古代エジプトのスイレンやブドウをデザイン化したものであるが、オリエントを経てシルクロードを渡り、仏教美術を取り入れながら唐を経て日本に伝わった。7世紀末建立の法隆寺、8世紀建立の薬師寺金堂の建築意匠にも取り入れられ、その後は風呂敷などに見られる簡略化された模様へと変化していった。
ドセ・ウバス（スペイン語版） - スペインの年越しに、12個のぶどうを食べると幸せになるとする風習。
ブドウ果実の断面図
仏ブルゴーニュ地域圏、クロ・ド・ヴジョーの葡萄園。垣根作りの農園である
甲州種（勝沼町）
レーズン
グレープジュース
ブドウの生産国トップ20
マスカダイン
食紅で着色されたジベレリン溶液（デラウェアに対して）山梨県甲府市（2010年5月撮影）
ブドウ畑（勝沼）2019年9月7日撮影
極北クレイマー

『極北クレイマー』（きょくほくクレイマー）は2009年4月7日に朝日新聞出版から刊行された海堂尊の長編小説。
概要

物語の舞台は北海道にある財政難に喘ぐ都市・極北市にある極北市民病院。極北市民病院に勤務する非常勤医師を主人公にし、地域医療問題をテーマに極北市民病院のずさんな実態と転落を描く。
著者初の週刊誌での連載作品でもあり、2008年に『週刊朝日』にて1年に渡り連載され、2009年4月に単行本化。尚、著者は本作の執筆に伴い、財政再建団体に指定されている夕張市への取材を敢行している。2011年12月に本作の続編『極北ラプソディ』が刊行された。
また本作では『ジーン・ワルツ』と『イノセント・ゲリラの祝祭』で間接的に触れられていた福島県立大野病院事件をモチーフにした三枝久広の事件の顛末が描かれている。
執筆時のBGMは、宇多田ヒカル「Flavor Of Life」
ストーリー

極北大第一外科の八年目の医師・今中良夫はとある事がきっかけで、財政難の極北市にある「極北市民病院」に赴任する。そこで非常勤として雇われた今中は極北市民病院のずさんな実態を目撃することに。病院内の環境は不衛生、病棟スタッフ達は怠慢、そして病院の経営は極北市の「赤字五つ星」に数えられるほど悪化していた。唯一真っ当なのは人徳があり産科医療を一人で支える産科医師の三枝久広だが、以前手術中に妊婦が死亡する事件に見舞われ、医療事故と断定される可能性も浮上していた。
そんな病院で、病棟スタッフに白い目で見られながら病院の改変に地道な努力をする今中の前に、派遣として皮膚科医の姫宮香織がやってくる。姫宮の影響力が呼び起こした嵐は病院を少なからず変えていくが、水面下では医療ジャーナリストの西園寺さやかが久広の事件で死んだ妊婦の遺族の広崎宏明を巻き込んで暗躍していた。
そして極北市民病院で医療の根幹を揺るがす非常事態が発生する。
書籍情報

単行本：『極北クレイマー』、2009年4月7日発売、朝日新聞出版、ISBN 978-4-02-250571-2
文庫本（上）：2011年3月4日発売、朝日文庫、ISBN 978-4-02-264597-5
文庫本（下）：2011年3月4日発売、朝日文庫、ISBN 978-4-02-264598-2
文庫新装版：2013年10月8日発売、朝日文庫、ISBN 978-4-02-264720-7
文庫本：『極北クレイマー2008』、2019年2月15日発売、講談社文庫、ISBN 978-4-06-514250-9
赤歌警察署

|  北海道札幌方面赤歌警察署  |
| --- | --- |
都道府県警察:  北海道警察
管轄区域:  赤平市・歌志内市
交番数:  1
駐在所数:  5
所在地:  〒079-1142 赤平市東大町3-2
位置:  北緯43度33分6.4秒 東経142度3分24.5秒﻿ / ﻿北緯43.551778度 東経142.056806度﻿ / 43.551778; 142.056806座標: 北緯43度33分6.4秒 東経142度3分24.5秒﻿ / ﻿北緯43.551778度 東経142.056806度﻿ / 43.551778; 142.056806
外部リンク:  公式ウェブサイト（日本語）
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赤歌警察署（あかうたけいさつしょ）は、北海道警察が管轄する札幌方面の警察署の一つである。
管轄区域

赤平市
歌志内市
沿革

1890年4月　空知炭鉱の開鉱と同時に、札幌警察署市来知分署奈井江村歌志内請願派出所が開設。
1948年3月　歌志内警察署及び赤平町警察署が発足。
1954年7月　警察法改正により札幌方面歌志内警察署、札幌方面赤平警察署にそれぞれ名称変更。
1976年8月　両署が合併し札幌方面赤歌警察署となる。
2024年5月　北海道警察が「2026年度に小規模の警察署を統合する方針である」と発表。そのうち赤歌警察署は芦別警察署とともに滝川警察署に統合される予定。
組織

署長（警視）
副署長（警視）
警務課 - 警務係
会計係
刑事・生活安全課 - 刑事係、生活安全係
地域・交通課 - 地域係  交通係
警備係
交番・駐在所

括弧内は所在地を表す。
交番・駐在所 > 赤平市

共和駐在所（赤平市共和）
平岸駐在所（赤平市平岸仲町4-2-2）
文京町駐在所（赤平市西文京3-1-30）
茂尻駐在所（赤平市茂尻中央北1-3-1）
交番・駐在所 > 歌志内市

歌志内交番（歌志内市字東光1-2） - 警部交番
文珠駐在所（歌志内市字文珠226-18）
川辺久造

川辺 久造（かわべ きゅうぞう、1932年8月12日 - 2025年1月26日）は、日本の俳優、声優。
神奈川県出身。文学座に所属し、晩年まで座友として籍を残した。
血液型はA型。
来歴・人物

早稲田大学在学中から学生演劇で活躍する。1953年に同大学中退後、文学座に研究生として入る。初舞台は『探偵物語』。文学座は二度にわたる分裂騒動を経験しているが、その中にあって決して渦中に巻き込まれず、文学座の中にとどまり続けた。舞台では『女の一生』の伸太郎役などが代表作。同じく文学座の松下砂稚子は最初の妻。死別後は女優の和田幾子と再婚した。九条の会賛同者で講師も行っている。
テレビドラマでは、時代劇や刑事ドラマで知性派の悪役を演じる機会が多い。また、英国グラナダTV制作の『シャーロック・ホームズの冒険』におけるレストレード警部や『スター・ウォーズ』におけるターキン総督の吹き替えをはじめ、声優業でも活躍している。
2015年、第50回紀伊國屋演劇賞・50回記念特別賞にて田辺茂一賞を受賞。
2025年1月26日午前9時57分、肺炎のため死去。92歳没。
出演（俳優） > 映画

悪の華（1961年、松竹） - 久さん
無宿人別帳（1963年、松竹） - 彦兵衛
新・事件記者 大都会の罠（1966年、東宝） - 小川次郎
宴（1967年、松竹） - 観世扇之丞
日本のいちばん長い日（1967年、東宝） - 木原通雄
エロス+虐殺（1970年、ATG） - 畝間満
想い出のかたすみに（1975年、松竹） - 兵頭耕太郎
俺たちの時（1976年、松竹） - 大学主事
バロー・ギャングBC（1985年、東映） - 浩の父
踊る大捜査線 THE MOVIE（1998年、東宝） - 警視総監・川野純一郎
たみおのしあわせ（2008年、スタイルジャム）
出演（俳優） > 舞台

探偵物語
富島松五郎伝 - 吉岡大尉
女の一生 - 伸太郎
絹糸の法被 - 永原栄二郎
タイタス・アンドロニカス
オイディプス王
忠臣蔵
ザ・クライシス
定年ゴジラ
出演（声優） > 吹き替え > 俳優

荒野の襲撃（ダンカン・マクドナルド）
壮烈カイバー銃隊（アラン・キング大尉）
狙われた駅馬車（トム・オーウェンズ）
野性の女（ポール）
出演（声優） > 吹き替え > 映画

イレイザー（ダニエル・ハーパー議員〈アンディ・ロマーノ〉）※日本テレビ版
ウィンスロー少年（ロバート〈ロバート・ドーナット〉）※NHK版
がい骨（クリストファー・メイトランド〈ピーター・カッシング〉）※日本テレビ版
河は呼んでいる（ロシェブルヌ家息子〈ロベール・ロンバール〉）※NHK版
ザ・ドライバー（刑事/ザ・ディテクティブ〈ブルース・ダーン〉）※日本テレビ版
シルバー・サドル 新・復讐の用心棒（スネーク〈ジェフリー・ルイス〉）
スター・ウォーズ エピソード4/新たなる希望（グランド・モフ・ウィルハフ・ターキン総督〈ピーター・カッシング〉）※日本テレビ旧録版
西部戦線異常なし（ヒンメルストッス〈イアン・ホルム〉）
太陽に向って走れ（ブラウン〈トレヴァー・ハワード〉）※TBS版
ドラゴンへの道（ホー）
特攻大戦線（カサデイ）※TBS版
ニューヨーク1997（ブレイン〈ハリー・ディーン・スタントン〉）
ヒロシマ 原爆投下までの4か月（ハリー・トルーマン大統領〈ケネス・ウェルシュ〉）
ミクロの決死圏（マイケルズ博士〈ドナルド・プレザンス〉）※フジテレビ版
出演（声優） > 吹き替え > ドラマ

ER緊急救命室
シーズンVII #1（レイ〈ジェームズ・キャラハン〉）
シーズンVIII #13（マニー〈ダナ・エルカー〉）
シーズンXII #12（テレンス・ベネマ〈ハーヴ・プレスネル〉）
シーズンXIV（ウオルター・パーキンス〈ハル・ホルブルック〉）
看護婦物語「暗黒の恐怖」（マカリスター博士〈J・D・キャノン〉）
刑事コロンボ パイルD-3の壁（建築家エリオット・マーカム〈パトリック・オニール〉）
ザ・ホワイトハウス（ジャック・バックランド州知事〈ケヴィン・タイ〉）
シャーロック・ホームズの冒険（レストレード警部〈コリン・ジェボンズ〉）
スパイ大作戦 暗殺者には面がない（データー〈ブルース・グローヴァー〉）
大草原の小さな家「オルガのくつ」（オルガの父〈ヤン・メリン〉）
チャームド 〜魔女3姉妹〜 シーズン4 #9（下院議員〈ジョン・プロスキー〉）
チェオクの剣（スウォル〈イ・ジョンマン〉）
ミステリー・ゾーン「生きている人形」（アザーソン〈クリフ・ロバートソン〉）
ハワイ5-0（スティーブ・マクギャレット 〈ジャック・ロード〉）
HAWAII FIVE-0（ジョン・マクギャレット〈ウィリアム・サドラー〉） - 今作ではアレックス・オロックリン演じるスティーヴ・マクギャレットの父親
ママと七人のこどもたち「若い恋人」（ニール）
モリー先生との火曜日（モリー先生〈ジャック・レモン〉）
出演（声優） > ラジオドラマ

日本沈没 （1973年 - 1974年、毎日放送制作、ニッポン放送系列放送）- ナレーター
FMシアター（NHK-FM）
「その堤を越えて」（2000年）
「天空の道標」（2013年7月6日）
「断崖のふたり」（2017年5月13日）
出演（声優） > テレビアニメ

MONSTER（2004年、イギリス人夫婦）
練馬区立光が丘第三中学校

| 練馬区立光が丘第三中学校 |
| --- | --- |
 
 北緯35度45分18秒 東経139度37分52秒﻿ / ﻿北緯35.75511度 東経139.63101度﻿ / 35.75511; 139.63101座標: 北緯35度45分18秒 東経139度37分52秒﻿ / ﻿北緯35.75511度 東経139.63101度﻿ / 35.75511; 139.63101
国公私立の別:  公立学校
設置者:  練馬区
併合学校:  練馬区立光が丘第四中学校
設立年月日:  1988年4月1日
共学・別学:  男女共学
学期:  3学期制
学校コード:  C113212000330 
所在地:  〒179-0072
 東京都練馬区光が丘3丁目2番1号
外部リンク:  公式サイト
 ウィキポータル 教育  ウィキプロジェクト 学校
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練馬区立光が丘第三中学校（ねりまくりつ ひかりがおかだいさんちゅうがっこう）は、東京都練馬区光が丘にある区立中学校。2021年(令和3年)4月時点の生徒数は通常12学級、特別支援学級3学級計15学級の430名。
沿革

1988年（昭和63年）
4月1日 - 現在地に開校
11月1日 - 校章制定
1989年（平成元年）2月15日 - 校歌制定
2019年（平成31年）4月1日 - 光が丘第四中学校を統合
教育目標

生涯を通じて、たくましく生き抜き、社会の発展に貢献できる生徒の育成を目指し、次の目標を設定する。
深く考え、自ら実行する。
思いやりの心で協力する。
美しい心、たくましい体をつくる。
F組教育目標
基礎的な学力を身につけ、豊かな情操を養う。
基本的な生活習慣を身につけ、社会的自立の基礎としての生活力を育てる。
健康な身体と興味をもって根気強くやりぬく意欲を育てる。
人と豊かに関わり、協力する態度を養う。
特色ある教育活動

ボランティアの活動を通して、学校・地域の環境の整備・美化への関心と実践意欲を高め、ボランティアの精神を養う。
教育活動全体を通して、安全指導を徹底する。避難訓練やセーフティ教室を、隣接する小学校と連携して実践する。小学生の安全を願う心を育てる立場での訓練を行い、地域に貢献できる中学生を育てる。
隣接する幼稚園・小学校と連携した諸活動（学習活動・特別活動・総合的な学習の時間・授業等）の充実に努める。又、地域の行事等に積極的に参加し、連携を深める。
保教の会主催の土曜スペース（上級学校合同相談会）を、進路指導に生かす。
部活動

文化部
吹奏楽部
英語部
美術部
家庭科部
園芸部
F音楽部
Fパソコン部
運動部
剣道部
女子バレーボール部
男子バスケットボール部
女子バスケットボール部
サッカー部
卓球部
陸上競技部
女子ソフトテニス部
F走ろう部
Fキャッチボール部
Fサッカー部
通学区域

光が丘駅から東側を学区とする。
光が丘一丁目
光が丘二丁目（1-11）
光が丘三丁目（1-2、3の一部、5-7、8の一部、9の一部）
田柄三丁目（7、12-17、27-30）
田柄四丁目（10-17、34-49）
田柄五丁目（4-7、10-28）
進学前小学校

区立中学校選択制度があり区内の遠方から通学している生徒もいるが、学区指定による小学校は以下の通り。※印は小中一貫教育グループの構成校。
光が丘夏の雲小学校(※)
光が丘秋の陽小学校(※)
光が丘第八小学校(※)
学区内の主な施設

光が丘郵便局
光が丘警察署
光が丘消防署
夏の雲公園
秋の陽公園
練馬光が丘病院
交通

都営地下鉄大江戸線光が丘駅より徒歩7分
西武バス（練高01、練高02）・国際興業バス（光02ほか）光が丘三丁目バス停より徒歩1分
パオロ・ボロメオ

パオロ・ボロメオ（英語: Paolo Borromeo、1998年6月21日 - ）は、フィリピンのフィギュアスケート選手（男子シングル）。主な戦績は、フィリピン選手権連覇（2023年・2024年）、2015年全米ジュニア選手権銅メダルなど。
競技成績 > ISUパーソナルベストスコア

SP - ショートプログラム、FS - フリースケーティング
TSS - 部門内合計得点（英: Total segment score）は太字
TES - 技術要素点（英: Technical element score）、PCS - 演技構成点（英: Program component score）
| 部門 | 種類 | 得点 | 大会 |
| --- | --- | --- | --- |
| 総合 | TSS | 154.32 | 2024 CSニース杯 |
| SP | TSS | 51.07 | 2024 CSニース杯 |
| SP | TES | 25.29 | 2024 CSニース杯 |
| SP | PCS | 26.78 | 2024 CSニース杯 |
| FS | TSS | 103.25 | 2024 CSニース杯 |
| FS | TES | 56.47 | 2024 CSニース杯 |
| FS | PCS | 48.78 | 2024 CSニース杯 |
| 部門 | 種類 | 得点 | 大会 |
| --- | --- | --- | --- |
| 総合 | TSS | 159.19 | 2015 JGPリガ杯 |
| SP | TSS | 58.92 | 2015 JGPリガ杯 |
| SP | TES | 30.92 | 2015 JGPリガ杯 |
| SP | PCS | 28.00 | 2015 JGPリガ杯 |
| FS | TSS | 106.90 | 2014 JGPクールシュヴェル |
| FS | TES | 54.58 | 2014 JGPクールシュヴェル |
| FS | PCS | 55.24 | 2015 JGPリガ杯 |
競技成績 > 戦績表

CS - ISUチャレンジャーシリーズ
JGP - ISUジュニアグランプリシリーズ
J - ジュニアクラス
競技成績 > 戦績表 > フィリピン代表

| 大会名 | 2023-24 | 2024–25 |
| --- | --- | --- |
| 四大陸選手権 |  | 棄権 |
フィリピン選手権: 1位
| CS ニース杯 |  | 20位 |
| アジア冬季競技大会 |  | 10位 |
| ソフィア杯 |  | 5位 |
| アジアフィギュア杯 |  | 11位 |
競技成績 > 戦績表 > アメリカ代表

| 大会名 | 2012–13 | 2013–14 | 2014–15 | 2015–16 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 全米ジュニア選手権 |  |  | 3位 | 4位 |
| 全米ノービス選手権 | 7位 | 1位 |  |  |
| JGP リガ杯 |  |  |  | 11位 |
| JGP クールシュヴェル |  |  | 7位 |  |
| ガルデナスプリング杯 |  | 2位 J |  |  |
競技成績 > 詳細

マークが付いている大会はISU公認の国際大会
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
2024-2025 シーズン
| 開催日 | 大会名 | SP | FS | 結果 |
| 2025年2月18日 - 23日 |  2025年四大陸フィギュアスケート選手権（ソウル） |      |      |    WD |
| 2025年2月7日 - 14日 | 2025年アジア冬季競技大会（ハルビン） | 9  61.11 | 10  117.85 | 10  178.96 |
| 2024年10月16日 - 20日 |  ISUチャレンジャーシリーズニース杯（ニース） | 21  51.07 | 20  103.25 | 20  154.32 |
蒲鉾

蒸板蒲鉾。狭義の蒲鉾。
笹蒲鉾
揚げ蒲鉾
蒲鉾専門店に並ぶさまざまな蒲鉾
| 蒲鉾 |
| --- | --- |
種類:  魚肉練り製品
誕生時期:  平安時代
主な材料:  白身魚、卵白、塩
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蒲鉾（かまぼこ）は、魚肉のすり身を成形して加熱した魚肉練り製品の一種。広義の蒲鉾には、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ（はんぺんや鳴門巻きなど）、揚げかまぼこ（薩摩揚げなど）がある。狭義には蒸板蒲鉾（蒸しかまぼこの一種）のことをいう。
概説

代表的な蒲鉾製品は、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ（はんぺんや鳴門巻きなど）、揚げかまぼこに分類される。沖縄などでは単に蒲鉾と言えば揚げ蒲鉾を指す場合が多い。製法により、杉などの小板に半円筒形に、いわゆる蒲鉾型に盛り付けた「板蒲鉾」、麦わらなどに巻き付けた「（簀）巻蒲鉾」、薄く削った蒲鉾を乾燥させた「削り蒲鉾」などがある。
原料魚は主にスケトウダラ（スケソウダラ）、イワシ、イトヨリダイ、イシモチ（グチ）、タチウオ、ハモ、エソ、ヨシキリザメなどで蒲鉾の種類により原料魚も多少異なる。蒲鉾表面に現れる微小な黒い点は魚皮で、食用に問題はない。地域性のある食材で各地で地魚の特性を利用した蒲鉾製品が作られてきた。
日本の蒲鉾製造会社は、大手企業では紀文食品、一正蒲鉾、スギヨ、堀川、その他地域限定会社として、かま栄などが挙げられる
魚肉は食塩とともにすり潰すとタンパク質が溶け出して網目状に結び付き、加熱するとさらに網目構造が強固になって独特の食感を出す。蒲鉾の歯応えは「足（あし）」と呼ばれ、蒲鉾の商品価値を左右する。この「足」は、魚肉の筋原繊維を構成するミオシンのS-S結合（ジスルフィド結合）が関与している。また歯ごたえを出すために、多くの蒲鉾では澱粉などの添加も行われる。
かまぼこの種類やパッケージ（包装）の種類にもよるが、一般に、魚肉練り製品は細菌、カビなどで腐敗しやすい。たいてい冷蔵保存が指定されていて、表示されている保存期間は1～2週間程度のものが多く、長くてもせいぜい3週間で、一旦パッケージを開けたら1～2日のうちに食べきることが勧められていることが多く、ベストは（つまり美味しく安全に食べる最善の方法は）24時間以内に食べきること、とも言われている。真空パックや脱酸素剤などが添えられているものなどは、比較的長期に保存できるものもある。保存期間は商品に表示されている。いずれにせよ一旦開封したら腐敗が始まるので1～2日で食べきるものとされている。
歴史

平安時代にはあったことが知られているが、その形状は現在のちくわである。
古くは材料を竹の棒に筒状に巻いて作った。その形が蒲（がま）の穂に似ていることから、「蒲鉾」と呼ばれるようになったとされる。この最初期の蒲鉾は現在のような海水魚ではなく、主に淡水魚のナマズを原料としていた。竹を抜き去ると現在の竹輪の形になる。後に板の上に成形した「板蒲鉾」が登場し、区別のために「竹輪蒲鉾」と呼び分けていたが、元祖の方は「蒲鉾」が脱落して単に「ちくわ」となり、板蒲鉾の方は逆に板が外れて「蒲鉾」になった。平安時代の『類聚雑要抄』には、藤原忠実が永久3年（1115年）に転居祝いに宴会を開いた時の串を刺した蒲鉾が載っている。これを確認できる最古の文献上の蒲鉾であるとして、業界団体がその数字をとって11月15日を蒲鉾の日としている。
白身の魚は高価であり、蒲鉾もご馳走と考えられた。時に贈答品として用いられ、御節料理にも利用される。豊臣秀頼の大好物であったと伝えられ、本能寺での織田信長の最後の晩餐にも供された。なお、蒲鉾が商品として販売されるようになったのは江戸時代以降、食品工業的な生産が行われるのは明治以降とされる。
江戸時代の『守貞漫稿』二十八では、蒲鉾について「今製は図の如く三都ともに杉板面に魚肉を推し蒸す蓋し京坂には蒸したるままをしらいたと云ふ板の焦ざる故也多くは蒸して後焼きて売る江戸にては焼きて売ること無レ[返り点]之皆蒸したるのみを売る」「江戸は百文百四十八文二百文二百四十八文を常とす蓋し二百文以上多くは櫛形の未レ[返り点]焼物也」「三都とも精製は鯛ひらめ等を専らとすまた京坂は鱧製を良とす江戸は虎きすを良とす凡製のものは三都とも鮫の類を専らとす鮫の頭数種あり名を略す」といい、『東海道中膝栗毛』で北八は「ときにさかなはははアかまぼこも白板ださめじやアあんめへ」と喜んでいる。
分類

日本農林規格及び品質表示基準ではかまぼこ類を、蒸しかまぼこ類、焼抜きかまぼこ類、ゆでかまぼこ類、揚げかまぼこ類に分類する。なお、日本農林規格には「特殊包装かまぼこ類」（1974年（昭和49年）10月〜2005年（平成17年）5月）と「風味かまぼこ」（1990年（平成2年）5月〜2005年（平成17年）5月）の規格もあったが、これらの日本農林規格は廃止されており、その後品質表示基準についても見直しが行われた。
蒸しかまぼこ類：練りつぶし魚肉又はこれに種ものを加えた物を成形し、蒸煮してたんぱくを凝固させた製品を言う。さらに蒸しかまぼこ、板付きかまぼこ（小田原かまぼこなど）、蒸焼きかまぼこ（焼板かまぼこなど）、蒸しちくわに分類される。
焼抜きかまぼこ類：練りつぶし魚肉又はこれに種ものを加えた物を成形し、焙焼して、たんぱくを凝固させた製品を言う。さらに焼抜きかまぼこ（笹蒲鉾など）、板付焼抜きかまぼこ（白焼蒲鉾など）、卵黄焼きかまぼこ（伊達巻など）、焼きちくわに分類される。
ゆでかまぼこ類：ゆでかまぼこ（なるとやつみれなど）とはんぺんに分類される。
揚げかまぼこ類：薩摩揚げなどである。
一般的には、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ、揚げかまぼこ、特殊包装かまぼこ、細工かまぼこに分類されている。
製法

いずれの水産練り製品も「魚肉を塩とともにすり潰して成形し加熱する」という基本工程は、ほぼ同じである。
蒲鉾も、採肉（さいにく）、水晒し（みずさらし）、脱水（だっすい）、擂潰（らいかい、「すり身」づくり）まではほぼ同じで、その先は種類により成形と加熱方法が異なっている。
製法 > 基本行程

原料魚の洗浄処理・採肉 - スケトウダラ、グチ、エソなどの原料から頭や内臓などを除去して洗浄し、専用の機械（採肉機）か手作業で肉の部分（落とし身）のみを取り出す。
水晒し - 落とし身を水で洗浄する。
脱水 - ふるいなどで水を切りスクリュープレス機や油圧式プレス機で脱水する。裏ごしして砂糖などの凍結変性防止剤を添加し凍結したものが冷凍すり身で、冷凍すり身を仕入れてかまぼこを製造する工場の方が多い。
擂潰（らいかい） - 冷凍すり身に塩を加えながらすり潰して（塩ずり）調味料を加える。
成形・加熱 - 製品ごとの形態に合わせて成形し（つまり形をととのえたり袋状の容器に入れるなどし）、加熱する（蒸す、焼く、揚げる、茹でる）。
擂潰（らいかい）して出来た「すり身」
成形の実演。「すり身」を木の板や竹の棒などにつけて形をととのえている例。
参考画像。韓国の蒲鉾の成形の実演。本質的には、日本でも韓国でも同じ作業。
製法 > 風味かまぼこ

練りつぶし魚肉を細断して繊維状にした物。又はこれを棒状等に成形し、加熱してたんぱくを凝固させた物。その形状・香味及び食感がかに肉、ほたて貝柱等に類似した物を言う。
製法 > 特殊包装かまぼこ

練りつぶし魚肉またはこれに種ものを加えたものをケーシングに充填し、またはフィルムで包装した後、加熱してたんぱくを凝固させた製品を言う。
ケーシング詰かまぼこ - 練りつぶし魚肉をケーシング（肉をつめる袋）に充填し、密封した後、加熱した製品。
リテーナ成形かまぼこ - 練りつぶし魚肉をフィルム包装した後、型枠に入れて加熱した製品。
製法 > 細工かまぼこ

鯛や水引などの形に蒲鉾を整形した物で蒲鉾細工とも言う。富山県などで作られている食紅などで色付けしたすり身を絞り袋を使って成形する絞出しかまぼこ、福岡県などで作られている色ごとに絵柄を重ねる刷出しかまぼこ、神奈川県などで作られている色のすり身を金太郎飴のように重ねて同じ絵柄を切り出す切出しかまぼこがある。
結婚式の引出物など冠婚葬祭の引出物として作られている。本格的な製品は、鯛型で実物大程度の大きさがある。また、松竹梅の形にし、縁起物としても作られている。島根県の大社地方を中心に古くから作り伝えられてきた細工蒲鉾は、婚礼（披露宴）の引出物として有名である。他に富山県や京都府舞鶴市の細工蒲鉾が知られる。中国の影響を受けた飾りなので、長崎県などでは鯛ではなく、鯉をかたどったとされる。富山の細工蒲鉾は多様で、大きい製品では体長60 cmほどの尾頭付きのタイや鶴、亀、富士山や松、宝船、末広、巾着などが描かれた製品もある。