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南海グループ
グループ概要

大手私鉄グループの中では、比較的再編が進んでいる。
関西大手私鉄グループの中で唯一、百貨店を運営する会社がない。その代わりに髙島屋と資本・業務提携をしている。よって南海の鉄道員の制帽内には、高島屋の商標が入っている。なお百貨店とほぼ同等の機能を持つCITYブランドのショッピングモールを南海電鉄直営で沿線の難波と泉大津の各駅（過去には堺・徳島も）周辺に展開している。
ホテル南海はこれまでなんば、堺にあったが、現在は閉館している（なんばが2006年12月31日、堺が2005年5月15日限り）。また、南海サウスタワーホテル大阪もあったが、2003年にスイスホテル南海大阪（ラッフルズ・インターナショナルに売却、建物のみ継続保有）に改称され、ホリディ・イン南海大阪はホテルリーヴァ南海と改称したが、ホテルリーヴァ心斎橋（オリックスグループに売却、のちに「クロスホテル心斎橋」に再改称）に改称されている。このため、関西大手私鉄グループの中で唯一、都市型ホテル事業から撤退したと言える（非都市型の南紀勝浦温泉「ホテル中の島」は営業を継続している）。
かつては沿線でタクシー事業（南海タクシー、佐野南海交通、和歌山南海交通ほか）を運営していたが、2001年3月に第一交通産業（福岡県）に資本を譲渡し、運営から撤退した。また、観光バス事業（南海観光バス、和歌山南海観光バス）も2003年1月にクリスタル観光バスに譲渡している（ただし、南海グループ内には沿線および周辺での路線バス事業を営む会社があり、それら企業の一部門として観光バス事業自体は行われている）。
「南海」を冠した企業は四国など大阪府以西に点在するが、南海電鉄グループとは限らない。南海百貨店という百貨店が、かつて大阪府高石市千代田や、愛媛県新居浜市に存在したが、前者は南海本線沿線ではあったものの資本・人的関係があったかは不明で、1967年6月14日に火事で全焼。後者は元々地元資本で、ダイエーグループ入りの後、さらにダイエー直営（ダイエー新居浜店→マルナカ若水店）となったもので、資本・人材面の関連はなかった。
愛媛県内を放映エリアとする南海放送、南海電鉄と同じ大阪市内に本社を置く南海部品（オートバイ関連商品取り扱いのチェーン店）や南海化学、大阪府南部のトヨタディーラーであるトヨタ久保グループ南海（トヨタカローラ南海、ネッツトヨタ南海の親会社）も、南海電鉄グループではない。
南海グループ一覧 > 運輸業 > 鉄道事業

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
泉北高速鉄道株式会社（和泉市）
南海グループ一覧 > 運輸業 > 軌道事業

阪堺電気軌道株式会社（大阪市住吉区）
上町線、阪堺線を経営
南海グループ一覧 > 運輸業 > バス事業

南海バス株式会社（堺市堺区）
南海ウイングバス株式会社（大阪府泉佐野市）
関西空港交通株式会社（大阪府泉佐野市）
和歌山バス株式会社（和歌山県和歌山市）
和歌山バス那賀株式会社（和歌山県紀の川市）
熊野御坊南海バス株式会社（旧：熊野交通、和歌山県新宮市）
2020年1月1日、御坊南海バス株式会社（和歌山県御坊市）を吸収合併し、現在の名称へと変更。御坊南海バスは同社の御坊支社となる。
ウォータージェット船を就航
徳島バス株式会社（徳島県徳島市）
※持分法適用関連会社を経て、2009年より子会社化
四国交通株式会社（徳島県三好市）
南海りんかんバス株式会社（和歌山県橋本市）
サザンエアポート交通株式会社（大阪府泉佐野市）
明光バス株式会社（和歌山県西牟婁郡白浜町）
従前から株式を保有していたが、2024年10月1日をもって近鉄グループの保有株式を取得して南海電鉄の子会社となった。
南海グループ一覧 > 運輸業 > 海運業

南海フェリー株式会社（和歌山県和歌山市）
南海グループ一覧 > 運輸業 > 貨物運送業

サザントランスポートサービス株式会社（堺市堺区）
株式会社南海エクスプレス（大阪市浪速区）
南海グループ一覧 > 運輸業 > 車両整備業

南海車両工業株式会社（大阪府河内長野市）
南海グループ一覧 > 不動産業 > 不動産賃貸業

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
南海都市創造株式会社（大阪市中央区）2010年10月1日付で、南海電鉄本社に吸収合併された。
南海グループ一覧 > 不動産業 > 不動産販売業

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
南海不動産株式会社（大阪市浪速区）
南海グループ一覧 > 不動産業 > その他

株式会社ステーションパーキング岸和田（大阪府岸和田市）
岸和田駅駐車場（大阪府岸和田市宮本町）の経営
(おもな開発地、南海電気鉄道不動産営業本部住宅事業部)
狭山ニュータウン - 大阪府大阪狭山市 最寄は南海金剛駅
南海くまとり・つばさが丘 - 大阪府泉南郡熊取町 最寄はJR熊取駅
南海 美加の台 - 大阪府河内長野市 最寄は南海美加の台駅
南海 いずも台 - 和歌山県東牟婁郡串本町 最寄はJR串本駅
南海橋本林間田園都市 彩の台 - 和歌山県橋本市 最寄は南海林間田園都市駅
南海橋本林間田園都市 三石台 - 和歌山県橋本市 最寄は南海林間田園都市駅
南海橋本林間田園都市 城山台 - 和歌山県橋本市 最寄は南海林間田園都市駅
南海橋本林間田園都市 小峰台 - 和歌山県橋本市 最寄は南海林間田園都市駅 2005
（南海不動産）
プラネシーン南海 和泉大宮 - 大阪府岸和田市、新星和不動産らと
南海グループ一覧 > 流通業 > ショッピングセンターの運営

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
CITY
なんばCITY（大阪市浪速区難波中2丁目）
いずみおおつCITY（泉大津市旭町）
なんばパークス（大阪市浪速区難波中2丁目）
なんばpier（大阪市浪速区難波中2丁目）
プラットプラット（堺市堺区戎島町3丁目）
株式会社パンジョ（堺市南区茶山台1丁目）
南海グループ一覧 > 流通業 > 物品販売業

南海商事株式会社（大阪市浪速区）
駅売店、宝くじ店などの経営
南海電鉄及びグループ各社の制服・制帽の取り次ぎ販売
泉鉄産業株式会社（和泉市）
南海グループ一覧 > 流通業 > 物流事業

泉北高速鉄道株式会社（和泉市）
東大阪流通センター、北大阪流通センターの経営
2025年4月1日に予定されている、南海電気鉄道への合併後の事業形態については未定
南海グループ一覧 > 流通業 > その他

株式会社新南海ストア（大阪市浪速区）
南海フードシステム株式会社（大阪市中央区）
コンビニエンスストアセブン-イレブン のフランチャイズ経営（過去にはアンスリーを京阪電気鉄道株式会社との共同経営していた）
株式会社大阪府食品流通センター
大阪府中央卸売市場付設加工食品卸売場（大阪・茨木こだわり食材市場）の運営
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > 遊園事業

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
「みさき公園」（大阪府泉南郡岬町淡輪）の経営
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > 旅行業

株式会社南海国際旅行（大阪市浪速区）
株式会社徳バス観光サービス（徳島県徳島市）
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > ホテル・旅館業

株式会社中の島（和歌山県東牟婁郡那智勝浦町）
南紀勝浦温泉・ホテル中の島 の経営
なお南海電鉄本体が2018年5月、赤坂 (東京都港区)にカプセルホテル開業を予定している。運営はリヴァンプ傘下企業のナインアワーズ（東京都港区）に委託する。
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > 競艇施設賃貸業

南海電気鉄道株式会社（大阪市中央区）
住之江競艇場 （大阪市住之江区泉）施設の賃貸
ボートピア梅田場外舟券発売場（大阪市北区堂山町）の運営受託
住之江興業株式会社（大阪市住之江区）
住之江競艇場 施設の賃貸
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > ビル管理メンテナンス業

南海ビルサービス株式会社（大阪市浪速区）
大阪府立体育会館（大阪市浪速区難波中3丁目）
大阪府立臨海スポーツセンター（大阪府高石市高師浜丁）
大阪府立漕艇センター（大阪府高石市高砂1丁目）
舞洲スポーツアイランド（大阪市此花区北港緑地2丁目）
舞洲ヘリポート（大阪市此花区北港緑地2丁目）
フローラペットセレモニー（大阪府大阪狭山市池尻北1丁目）
株式会社大阪スタヂアムサービス（大阪市浪速区）
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > ゴルフ場の経営

南海ゴルフマネジメント株式会社（和歌山県橋本市）
橋本カントリークラブ（和歌山県橋本市）と大阪ゴルフクラブ（大阪府泉南郡岬町）の経営
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > 葬祭事業

南海グリーフサポート株式会社（大阪市住之江区）
葬儀会館「ティア」の運営
南海グループ一覧 > レジャー・サービス業 > その他

南海アミューズメント株式会社（大阪府泉南郡岬町）
南海電気鉄道が経営する「みさき公園」の運営を受託
株式会社大阪スタヂアムサービス（大阪市浪速区）
ニッポンレンタカー南海株式会社（大阪市浪速区）
株式会社南海ハートフルサービス（大阪市中央区）
株式会社アビック（ 徳島県板野郡北島町）
徳島県内のTSUTAYAを3店舗経営
南海グループ一覧 > 建設業 > 建設業

南海辰村建設株式会社（大阪市浪速区）
※ 東証スタンダード上場
株式会社日電商会（大阪市西成区）
南海グループ一覧 > その他の事業 > 印刷業

南海印刷株式会社（大阪市浪速区）
南海グループ一覧 > その他の事業 > 生保・損保代理業

南海保険サービス株式会社（大阪市中央区）
南海グループ一覧 > その他の事業 > 広告代理業

株式会社アド南海（大阪市浪速区）
南海グループ一覧 > その他の事業 > 経理・情報処理業務代行業

南海マネジメントサービス株式会社（大阪市中央区）
日電商会株式会社（大阪市西成区）；通信建設業。日本電気株式会社（NEC）の特約店。
南海グループ一覧 > その他の事業 > 建設コンサルタント業

株式会社シーエス・インスペクター（大阪市中央区）
過去に資本関係があった、もしくはグループに属した企業

阪和電気鉄道 - 現在の西日本旅客鉄道（JR西日本）阪和線を開業した会社。もとは京阪電気鉄道が出資。南海鉄道に合併後（南海山手線）、国有化により離脱。
株式会社南海ホークス - プロ野球球団。南海軍→近畿日本軍→グレートリング→南海ホークスを運営。ダイエーグループを経て現在はソフトバンクグループ。現・福岡ソフトバンクホークス。
南海観光バス - クリスタルに譲渡、クリスタル観光バス（大阪）→グッドウィル・グループを経て、東京バス・大阪バスグループの大阪バス近畿（ただし、南海観光バスから引き継いだ住之江区の営業所は廃止）
和歌山南海観光バス - 南海観光バスとともに、クリスタルに譲渡。クリスタル観光バス（和歌山）となるが、その後グループを離脱し野鉄観光と同一資本に。
北欧フードサービス - 後にハークスレイの連結子会社となり、アルヘイムに改称されたが、事業は会社分割により2021年2月に万代の子会社であるアルヘイムフードサービスへ譲渡。
とくしまCITY - 現在は徳島シティビルディングが運営。2013年閉鎖・解体。
南海高等学校 - 企業内高校として創立。現在は清風学園の姉妹校清風南海中学校・高等学校。
南海砂利株式会社（和歌山県橋本市） - 建築材料卸売業。2010年11月に日本土石工業へ全株式を譲渡しグループ離脱。
日本高速自動車 - 名神ハイウェイバスの運行会社。近畿日本鉄道、阪神電気鉄道との共同出資であったが、最終的に近鉄の完全子会社化を経て名古屋近鉄バスと合併して名阪近鉄高速バス→名阪近鉄バスとなり、現在は近鉄グループの三重交通グループホールディングス傘下にある。
資本関係はあるがグループからは除かれる企業

詳しくは後述する（関連会社の節を参照）。
関連会社

南海電鉄グループではないものの、一部株式を保有している会社は以下の通り。
明光バス（近鉄グループ）
2024年10月1日付で近鉄側が保有する全株式を南海電気鉄道が取得し、南海電気鉄道の子会社として南海グループとなる予定。
淡路交通
和歌山放送
テレビ和歌山
高松琴平電気鉄道
かつては、水間鉄道の筆頭株主でもあったが、同社の会社更生法申請に伴い、株式をグルメ杵屋に売却している。
脚注・出典

↑  “南海電鉄、和歌山の明光バスを子会社化　近鉄系から取得”. 日経電子版 (日本経済新聞社). (2024年8月9日). https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF097WX0Z00C24A8000000/ 2024年10月1日閲覧。
↑  南海電気鉄道、赤坂にカプセルホテル／5月開業『日本経済新聞』朝刊2018年2月16日（東京面）
ティア住之江の路面電車広告（阪堺電軌、2013年3月）
万歳町

| 万歳町 |
| --- | --- |
 町丁
 ヤマヒサ本社
 万歳町万歳町の位置大阪市の地図を表示万歳町万歳町 (大阪府)大阪府の地図を表示
 北緯34度42分19.24秒 東経135度30分15.48秒﻿ / ﻿北緯34.7053444度 東経135.5043000度﻿ / 34.7053444; 135.5043000
国:   日本
都道府県:   大阪府
市町村:   大阪市
区:  北区
面積
 • 合計:  0.030515797 km2
人口（2019年（平成31年）3月31日現在）
 • 合計:  1,014人
 • 密度:  33,000人/km2
等時帯:  UTC+9 (日本標準時)
郵便番号:  530-0028
市外局番:  06（大阪MA）
ナンバープレート:  なにわ
万歳町（ばんざいちょう）は、大阪府大阪市北区にある町名。丁番を持たない単独町名である。
地理

大阪市北区の中心部に位置。北は都島通（大阪市道大阪環状線）を挟んで中崎西、西から南は堂山町、東は中崎および扇町に接する。
都島通が走る地内の北端には地下鉄谷町線中崎町駅があり、都島通を中心に商業化している。ヤマヒサやUG・宇都宮などのオフィスがある他、近年では高層マンションの建設が進んでいる。
地理 > 地名の由来

綱敷天神社によると、綱敷天神社の境内末社である喜多埜稲荷神社の両脇にある「萬載橋」が転訛したものとされる。
世帯数と人口

2019年（平成31年）3月31日現在の世帯数と人口は以下の通りである。
| 町丁 | 世帯数 | 人口 |
| --- | --- | --- |
| 万歳町 | 576世帯 | 1,014人 |
世帯数と人口 > 人口の変遷

国勢調査による人口の推移。
| 0 | 1 | 2 | 3 |
| --- | --- | --- | --- |
| 1995年（平成7年） | 270人 |  |  |
| 2000年（平成12年） | 221人 |  |  |
| 2005年（平成17年） | 199人 |  |  |
| 2010年（平成22年） | 617人 |  |  |
| 2015年（平成27年） | 1,056人 |  |  |
世帯数と人口 > 世帯数の変遷

国勢調査による世帯数の推移。
| 0 | 1 | 2 | 3 |
| --- | --- | --- | --- |
| 1995年（平成7年） | 145世帯 |  |  |
| 2000年（平成12年） | 133世帯 |  |  |
| 2005年（平成17年） | 143世帯 |  |  |
| 2010年（平成22年） | 387世帯 |  |  |
| 2015年（平成27年） | 655世帯 |  |  |
学区

市立小・中学校に通う場合、学区は以下の通りとなる。北区内の全ての市立中学校と、大阪市内の小中一貫校が対象で学校選択が可能（抽選を実施）。
| 番・番地等 | 小学校 | 中学校 |
| --- | --- | --- |
| 全域 | 大阪市立扇町小学校 | 大阪市立天満中学校 |
事業所

2016年（平成28年）現在の経済センサス調査による事業所数と従業員数は以下の通りである。
| 町丁 | 事業所数 | 従業員数 |
| --- | --- | --- |
| 万歳町 | 111事業所 | 1,265人 |
施設

ヤマヒサ
ライフ 中崎町駅前店
ワークアカデミー
UG・宇都宮
オフィスとんで
天満病院グループ梅田ビル
交通 > 鉄道

地下鉄谷町線「中崎町駅」3番出口
交通 > 道路

大阪市道大阪環状線（都島通）
その他 > 日本郵便

〒530-0028（集配局：大阪北郵便局）
ケイラ・ハネライン

ケイラ・ハネライン（Kayla Haneline、1994年7月4日 - ）は、アメリカ合衆国の女子バレーボール選手である。アメリカ合衆国代表。
来歴 > クラブチーム

ネブラスカ州プラッツマス出身。Lourdes Catholic高校を卒業後、ノーザン・アイオワ大学に進学。大学時代はNCAAバレーボール選手権などに出場。2017年、ハンガリーのVasas Óbudaに入団。2017/18シーズンのハンガリーエクストラリーグで5位となった。2018/19シーズンはフィンランドのLP Kangasalaでプレーし、リーグではベストミドルブロッカー賞を受賞した。2020/21シーズンはドイツブンデスリーガのRote Raben Vilsbiburgと契約し、1年間プレーした。2021年5月、VfB Suhl Lotto Thüringenへの移籍が発表され、2021/22シーズンのブンデスリーガで5位となり、自身はベストミドルブロッカー賞を受賞した。2022年5月、ドレスナーSCへ移籍し、リーグではベストサーバー部門でトップの活躍をみせチームは3位となった。2023/24シーズンはアリアンツ MTV シュトゥットガルトでプレーし、ブンデスリーガではチームの連覇に貢献した。2024/25シーズンはリーグ・ワン・バレーボールと契約。アトランタ所属となった。
来歴 > 代表チーム

2023年、シニア代表に初選出され、同年のパンアメリカンカップで銅メダルを獲得した。
受賞歴

2019年 - 2018/19フィンランドリーグ ベストミドルブロッカー賞
2022年 - 2021/22ドイツブンデスリーガ ベストミドルブロッカー賞
所属クラブ

ノーザン・アイオワ大学
Vasas Óbuda（2017-2018年）
LP Kangasala（2018-2019年）
LP Viesti（2019-2020年）
Rote Raben Vilsbiburg（2020-2021年）
VfB Suhl Lotto Thüringen（2021-2022年）
ドレスナーSC（2022-2023年）
アリアンツ MTV シュトゥットガルト（2023-2024年）
アスリーツ・アンリミテッド（2024年）
LOVBアトランタ（英語版）（2024年-）
クスクス

| --- | --- |
: この項目では、料理について説明しています。その他の用法については「クスクス (曖昧さ回避)」をご覧ください。
乾燥クスクス粒
調理したクスクス粒
フェズのクスクス
魚のクスクス、ケルケナ諸島、チュニジア
クスクス（アラビア語: كسكس、ベルベル語: ⵙⴽⵙⵓ / ⴽⵙⴽⵙⵓ、伊: cuscus、仏: couscous、英: couscous）は、デュラム小麦の粗挽粉から作る粒、またその食材を利用して作る料理である。発祥地はモロッコである。フランス、イタリア、ギリシャなどのヨーロッパ、およびブラジルなど世界の広い地域で食べられている。特にマグリブ地域では重要な料理であり、アルジェリアではタアーム（食べ物）と呼ばれるほど常食されている（日本でいう「ごはん」が食事と米の両方の意を表すのと同じ）。とても小さい粒状のパスタであることから「世界最小のパスタ」と呼ばれている。
概要

硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽粉に水を含ませ、調理後の大きさが約2mm前後（1から3mm程度）の小さな粒になるように丸めたものである。蒸すのが基本だが、少量のスープなどを含ませるようにして温める調理法もある。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。
本稿では粒のクスクスをクスクス粒（フランス語でスムール semoule ともいうが、わかりやすいようにこう書く）、料理としてのクスクスをクスクス料理と表記する。
語源はマグリブ・アラビア語の كسكس (kuskusu) であるが、これはベルベル語の「セクス (ⵙⴽⵙⵓ、seksu)」（良く丸められたものという意味）が元になっている。
クスクスは通常は分類せずそのまま、ほかでもないクスクス、と理解されるが、あえて理屈っぽく分類する場合はパスタの一種とも粉食の一種ともされる。米国では通常パスタの一種として認識されているが、日本を含め他の多くの国では米やコーン、豆などの穀粒と同じように扱われることが多い。
北アフリカもしくはその北側のシチリアで発祥したと考えられているクスクスは、シチリアやサルデーニャの伝統料理でもあり、現在ではフランスや中東の一部でも食べられる。アフリカのガーナ、セネガル、カーボベルデやブラジルにも独自のクスクス料理がある。日本でも一部にクスクス料理のレストランがあるほか、輸入食材店などでクスクス粒やハリッサを購入することが可能である。
歴史

ベルベル人のクスクス料理の原型は、スメン (سمن) という熟成した澄ましバターだけをかけ、乳と一緒に食べる簡素な料理だったとされる。13世紀半ばアイユーブ朝時代末期の著者不詳であるが『友人との絆』(al-Wuṣla ilā al-ḥabīb) というアラビア語の料理書に「クスクス」の名前とその調理法が出ており、同じ時期のムワッヒド朝の同じく著者不詳の料理書『マグリブとアンダルスの料理書』やマリーン朝のトゥジービーが著した料理書『食卓の秀逸』(Faḍālat al-khiwān) にもクスクスの製法と調理法が載せられ、クスクスがマグリブ諸国固有のパスタとして紹介されている。
『食卓の秀逸』には粒状のパスタを三種類紹介している。クスクス (kuskus)：蟻の頭の形、フィダーシュ (fidāsh)：小麦の形、ムハンマス (muḥammas)：胡椒の粒、これら三種がマグリブではフィダーシュと呼ばれている、と説明している。調理法も上述の二段重ねの鍋を用い下の鍋のタージーンの蒸気で上の鍋のクスクスを蒸す方法と、タージーンの汁をクスクスに直接かけて水分を吸収させる方法のふた通りが既にこれらの書物に書かれており、マグリブ地域で伝統的に最もよく食べられていたパスタであった。
16世紀にはマムルーク朝やオスマン帝国の料理書にも載せられているが、エジプトやシリアへ移住したマグリブ出身者に愛好されているだけで、在来の人々にはあまり広まらなかったようである。中東周辺ではシャアリーヤという細麺状のパスタが古くから広く食されていた事は、10世紀のアラビア語やペルシア語の料理書や本草書などから主要な食材の一種として言及されていることからもわかるが、クスクスもマグリブやその出身者たちに限られてはいたものの古くから愛されてきた食材であった。
マグリブ地域外のイスラム諸国にクスクスが広まったのは、20世紀に入りアラブ人としての民族意識（汎アラブ主義）がアラブ諸国で高まり、アラブ人の伝統料理が見直されるようになってからのことである。また産油国が原油の輸出で潤うに従い、美食で知られるマグリブ地方の料理人がペルシャ湾地方で雇用されるようになったことも一因である。イスラエル建国後にマグリブ出身のセファルディム移民が大量に流入してから、イスラエルでもクスクスがよく食べられるようになった。
2020年にマグリブ地方の4カ国の「クスクスの生産と消費に関する知識・ノウハウと実践」がUNESCOの無形文化遺産に登録される。
各国のクスクス > マグリブ

クスクス粒の伝統的な作り方は、デュラム小麦の粉に水をふりかけて指でもみ、小さな粒にしてからふるいにかけて粒の大きさを揃える。クスクス粒は一般に乾燥状態で売られており、粒の大きさによっていくつかの種類に分けられる。
マグリブ諸国、諸地域において様々な呼び名がある。アルジェリアでは大粒のものはベルココースと呼び婚礼や祭りで食べ、中粒はクスクス、小粒のものはムハムサと呼ぶ。アルジェリアやチュニジアでは甘いデザート用のものはメスフーフと呼ばれる。
一般に粒の細かいものが高級とされる。高級フランス料理のレストランなどでクスクス粒が用いられる場合は、大抵は粒の細かいものを用いる。最近は一般のクスクス料理のレストランでも、細粒のものを用いることが増えている。マグリブ圏の一般家庭や本格的なマグリブ料理のレストランでは、伝統に従ってセモリナ小麦粉を手で丸めて手作りすることもある。クスクス粒はセモリナ小麦粉の他、オオムギやアワ、トウモロコシ、ドングリの粉でも作られる。
クスクスの調理に用いられる専用のクスクス鍋がある。二段になっていて下段でスープを煮て、その蒸気で上段のクスクス粒を蒸す仕組みになっている。フランス語ではクスクシエ (couscoussier)、アラビア語では下段をタンジュラまたはグドラ、上段をクスカスと呼ぶ。かまどやコンロの口が2つあれば、鍋を二つにしてタージーン (طاجين) と呼ばれる具入りのスープとクスクス粒を別々の鍋で調理することも行われている。レストラン、フランスの家庭ではスープとは別に、熱湯と塩とバターまたはオリーブ・オイルで炊くのが一般的である。一方でマグリブの家庭ではタージーンの汁と上に浮いた脂でクスクス粒を煮ることも多い。モロッコでは食べる直前に汁をクスクスにかける。クスクス鍋でクスクスを蒸すのは時間と手間がかかるが、本格的に蒸したクスクスの食感は他の調理法とは比べものにならないふっくら感やぷちぷち感があり美味である。一般的にバターを加えるのはモロッコ風、オリーブオイルを加えるのがチュニジア風とされている。
クスクス鍋でクスクス粒を炊く場合、クスクス粒に水を含ませてから指で塊をほぐし、クスクス鍋の蒸気で蒸してから再びほぐし、塩とバターやオリーブ油を加え、もう一度蒸して仕上げる。別鍋でクスクス粒を炊く場合、一人当たり200cc相当を目安に、それ相当のクスクス粒、ほぼ同量のぬるま湯とごく少量のバターまたはオリーブオイル、少量の塩を加え、5分程度火にかけて炊き、火を止めた後さらに数分蒸らす。ぬるま湯とバターの代わりに、マグリブの家庭で行われているように、タージーンの汁や脂を用いても良い。この場合クスクス粒に既に味が染み込むことになり、風味が向上する。
タージーンは、肉や野菜を煮込んだ具沢山のスープである。フランス語ではブイヨン (bouillon) とも表現される。チュニジアでは、トマトペーストを入れて濃厚なトマト味に仕立てたタージーンが最も一般的である。モロッコ風のタージーンはトマトは控えめで、クミンやシナモン、サフランを中心としたあっさりした味付けである。その他の野菜としてニンジン、カブ、キュウリ、ズッキーニ、タマネギ、カボチャ、キャベツなどが多く用いられる。またソラマメやライマメ、グリーンピース、ヒヨコマメも用いられる。チュニジアではよくジャガイモが入る。パセリやコリアンダーなどのハーブを用いることもある。モロッコではレーズンやナツメヤシの実、アーモンドを入れたり、砂糖や蜂蜜で軽く甘みをつけることもある。モワヤンアトラス山脈のベルベル人は、タージーンに牛乳やクリームを加えることもある。また、 蒸したクスクスの上にバターとドライフルーツをのせ、シナモンを振りかけた甘いクスクスが主菜とデザートの間に供されることがある。
具は主に肉が用いられるが、魚や家畜の臓物も用いられる。元々イスラム教圏の食文化のため、イスラム教徒の間で豚肉を用いることは絶対に無い。肉は羊肉が最も多く、牛肉や家禽の肉（鶏肉やハトの肉）もよく使われる。それら3種の肉を同時に盛り付けたものや、さらに辛味の効いたメルゲーズ（merguez）と呼ばれる羊肉のソーセージを加えたものをフランス語でクスクス・ロワイヤル（couscous royal）と呼ぶ。肉は普通タージーンに入れて煮込む。レストランによっては煮込み肉を出す場合と、グリルで焼いた丸焼き肉や鉄串に挿して焼いたシシュ・ケバブを別添えの皿に盛り付けて出す場合もある。また両者を併せてオーダーできる場合もある。魚は鯛（ドラド、仏: daurade）、特にクロダイを用いることが多い。変わったものとしては、羊の胃袋の中にさらに別の部位の臓物を練りこんだアンドゥイエット (andouillette) と呼ばれる臓物ソーセージを具に用いることもある。
調味料としては、唐辛子ペーストにオリーブ油などを加え、クミン、コリアンダー、ニンニクなどを加えて味を整えたチュニジアの唐辛子ソース、ハリッサ (هريسة、harissa) が用いられることがある。特にチュニジアとフランスで一般的である。一般家庭ではタージーンを煮込む際に既にこのハリッサで調味することもあるが、レストランでは普通はテーブルに配膳された段階で各自が好みで適量を加えて食べる。マグリブの多くの国では公用語としてフランス語が話されているために、Hが無声音になりアリッサと呼ばれる。またレモンやオリーブの塩漬けや、青唐辛子のピクルスを添えることも多く、ハリッサの代わりに青唐辛子で辛味を補う食べ方も一般的である。
モロッコでは、安息日である金曜日の昼食に食べることが多い。そのほかにも結婚式、誕生祝い、割礼、葬式など、人生の節目となる主要な行事に供する。宴席では、賓客が空腹で帰宅しないように、食事の最後に供される。モロッコのベルベル人はバターミルクを飲みながらクスクスを食べることを好む。
アルジェリアの結婚式では、サフランで色をつけた大粒クスクス、ベルココースにゆで卵や木の実、レーズンなどを飾って、ヨーグルト・ミルクとともに食べる。葬式ではクスクスに肉を入れない。
またカビリーの村では、アーシューラーのお祭りで地域の聖者廟にお参りするが、その際廟でクスクスが地域の女性により振る舞われる。また子どもたちは歌を唄って家々を回り、甘いクレープやお菓子をもらう。
各国のクスクス > シリアとレバノン

クスクスよりも大粒のマフトゥール (مفتول) と呼ばれるパスタを用いたムグラビーヤ (مغربية) という料理があり、鶏肉と羊肉、ヒヨコマメを煮込んでから茹でたマフトゥールを加えて仕上げる。「マグリブの料理」という名称から、マグリブのクスクスに由来する料理であることがわかる。
各国のクスクス > エジプト

マグリブ風のクスクス料理の他、ミートボール（クフタ）のつけあわせ、また、ナッツと砂糖をかけたデザートとして食べる。
各国のクスクス > イスラエル

マグリブ出身のセファルディムの食文化の影響で、マグリブ風のクスクスは人気が高い。この他、プティティム (פתיתים、英: ptitim）と呼ばれるイスラエル独特のクスクスがある。プティティムは、ジャイアントクスクス（giant couscous）、イスラエルクスクス（Israeli couscous）、エルサレムクスクス（Jerusalem couscous）とも呼ばれる。
プティティムは、1950年代の食糧難の時代に、ダヴィド・ベン＝グリオン首相が米やクスクスを主食とするミズラヒムの移民にも食べやすいようなパスタの製造を、テルアビブでパスタを製造していた食品会社オセム社（英: Osem）の創業者の一人オイゲン・プロッパーに要請したことによって生まれたため、「オレズ・ベン＝グリオン」（「ベン＝グリオンの米」）とも呼ばれる。マグリブのクスクスはデュラム小麦のセモリナ粉で作られるのに対して、プティティムは小麦粉の強力粉（フツウコムギ、英: T. aestivum）で作られており、粒が大きく食感もぷりぷりとしてパスタやソフト麺により近いものになっている。イスラエルでは、プティティムは子供に人気があり、茹でてそのまま食べる他、トマトペーストや炒めタマネギと混ぜたり、野菜や香辛料と合わせたり、シュニッツェルなどのつけあわせにする。また、ヘブライ大学などイスラエルの大学における学生用の食堂においても、クスクスは定番のメニューである。
プティティムはムグラビーヤとも呼ばれる。また、イスラエルではプティティムをクスクスとは誰も呼ばない。
各国のクスクス > フランス

フランスはマグリブ地域を植民地として支配していた歴史がある影響で、食材として頻繁にクスクスを用いるほか、クスクス料理を供するマグリブのレストランも多く存在する。一般的なクスクス料理のレストランでは、クスクス粒とタージーンがそれぞれ大皿に盛り付けられる。多人数で食べる場合、クスクス粒とタージーンを取り分けることになる。個人用の皿にクスクス粒を適量取り、肉を盛り付けた上でスープをかけて食べる。大抵のクスクス料理店では、肉のお替りは有料だが、クスクス粒およびタージーンのお替りは無料で提供してくれることが多い。またフランス料理店では、肉料理などのつけあわせとしてクスクスが盛り付けられることがあり、プリンカップのような容器に入れて型抜きすることもある。その他、レバノン料理の「タッブーレ」（Tabbouleh）に使われるブルグールをクスクスで応用した、小さく刻んだトマトやキュウリ、パセリなどの生野菜と蒸したクスクスをレモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒であえたサラダ仕立てのタブレ（taboulé）も万人に好まれる料理であり、フランスの惣菜屋には必ずといってよいほど並んでいる。日本でも最近はディーン・アンド・デルーカや成城石井などで惣菜として出している。
フランス人はクスクスと共にワインを飲むことが多く、好んで合わせるのはロゼワインである。マグリブ地域ではロゼワインの産出が多く、特にチュニジアのグリと呼ばれるロゼワインはすっきりとした辛口でトマトベースのクスクス料理と非常に良く合い、フランス人に好まれている。またタージーンのまろやかな味ともよく合う。
各国のクスクス > イタリア

| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  376 kcal (1,570 kJ)

炭水化物:  77.43 g
食物繊維:  5 g

脂肪:  0.64 g
飽和脂肪酸:  0.117 g
一価不飽和:  0.089 g
多価不飽和:  0.252 g

タンパク質:  12.76 g

ビタミン
チアミン (B1):  (14%) 0.163 mg
リボフラビン (B2):  (7%) 0.078 mg
ナイアシン (B3):  (23%) 3.49 mg
ビタミンB6:  (8%) 0.11 mg
ビタミンB12:  (0%) 0 µg
ビタミンC:  (0%) 0 mg
ビタミンD:  (0%) 0 IU

ミネラル
ナトリウム:  (1%) 10 mg
カリウム:  (4%) 166 mg
カルシウム:  (2%) 24 mg
マグネシウム:  (12%) 44 mg
リン:  (24%) 170 mg
鉄分:  (8%) 1.08 mg
亜鉛:  (9%) 0.83 mg

他の成分
水分:  8.56 g
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。  出典: USDA栄養データベース（英語）
イタリアの伝統的なクスクス（伊: cuscusまたはcuscussù）は、当然ながらイタリア風の味付けがなされている例が多い。シチリアでは、主にトラーパニを中心とした島の西側で有名であり、マトウダイ、ハタ、ボラ、カサゴ、アナゴなどをトマトソース、オリーブオイル、ローリエ、ニンニク、パセリと共に煮込み、クスクスにタマネギ、オリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩胡椒を混ぜ入れてから蒸し上げ、魚の煮汁の一部と刻みニンニクを加えてさらに蒸らし、クスクス、骨を取り除いた魚、煮汁を別々の器に盛り、同時に供する。魚の煮汁を少量取ってオリーブ油と唐辛子を入れて温め、ハリッサに似たソースを作って添える。
サルデーニャのカルロフォルテでは、ミートソースを混ぜたクスクスをプリモ・ピアットとして供する。セロリ、ニンジン、パセリ、タマネギのソフリットに、ローズマリーとセージでマリネした豚肉、牛肉、鶏肉を加えて炒め、赤ワイン、ブイヨン、クローブと共に煮込み、肉を粗く挽いてミートソースを作る。サフランと塩を混ぜたクスクスをローリエと一緒に蒸し、ミートソースの一部と混ぜて味をつけ、食卓に運ぶ前にオリーブ油を混ぜて残りのミートソースをかける。
クスクス（クスクッス）は13世紀に北アフリカのセファルディムによってリグーリア州とトスカーナ州に伝えられた。この地方のユダヤ人の共同体では、安息日が始まる金曜日の日没までにクスクスを作って夕食に食べ、残りは冷たいままで土曜日の昼に食べた。トスカーナ州のリヴォルノやピティリアーノのクスクス料理は大変手の込んだもので、蒸したクスクスにブイヨンを加えて蒸らし、インゲンマメのサラダや煮込み料理、ズッキーニやアーティチョークを入れたミートボール、野菜の煮込み料理などと一緒に供し、唐辛子、キャラウェイ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクを加えたカボチャのソースを添える。
各国のクスクス > サハラ以南のアフリカ

ガーナでは、青ネギとピーマン、トマト、ニンニク、ショウガを炒めてからブイヨンを加え、エビとカニを入れて火を通し、クスクスを混ぜ入れて炊く。
カーボベルデでは、土器の蒸し器を使ってトウモロコシの粉をケーキ状に蒸し上げ、熱いうちにスライスしてバターや砂糖をつけて食べる。
コートジボワールでは、マニオクを原料としたクスクス「アチュケ」が作られている。マニオク芋の皮をはいでさいの目に刻み、水に漬けて毒を抜いてから機械ですり潰す。ペースト状になった芋に一種の菌とヤシ油を加えて醗酵させたのち、水分を搾り出して揉み解し、細かい粒にする。最後に蒸し上げ、乾燥させて完成。保存性はあまりなく、4日ほどである。アチュケを食べる際は、タマネギと唐辛子の和え物、魚のスープをおかずにして、交互に口に運ぶ。
セネガルやマリでは、トウジンビエを原料にしたクスクスが一般に親しまれている。新鮮な牛乳をかけて食べる。
各国のクスクス > ブラジル

ブラジルのクスクスはクスクズ (cuscuz) と呼ばれ、キャッサバとトウモロコシの粉を用いて作る。サンパウロを含む南東部では、魚介類、タマネギ、ニンニク、トマト、ピーマンなどでスープを作り、キャッサバとトウモロコシの粉を加えて炊き、オイルサーディン、エビ、茹で卵の輪切り、オリーブ、ヤシの芽などを彩りよく使って、リング状の型に入れて抜いたものが有名である。北東部のクスクスは、牛乳、卵、バターやチャルキを添え、もっとシンプルに食べる。
タピオカ粉と砂糖、熱湯、ココナッツフレークを混ぜて型に入れて冷まし、ココナッツミルクをかけたクスクスはデザートとして、コーヒーや紅茶と一緒に食べられる。
これらのクスクスはケーキのような塊状になり、北アフリカのクスクスのようなご飯粒状のものにスープをかけて食べる形態とは異なる。
各国のクスクス > 日本

クスクス料理を提供している料理店は多数ある。たとえばアフリカ料理の店、イタリア料理系の店、フランス料理系の店などでそれぞれのタイプのクスクス料理が提供されている。
輸入食材店でもまた楽天・Amazon・Yahooショッピングなどの通販でもクスクス粒が販売されており家庭で料理することもできる。YouTubeなどにも調理法の動画が多数投稿されており、北アフリカ風、ヨーロッパ風、イスラエル風など各人選んで調理すればよい。
お笑い芸人による偶然の発案であり、本来のクスクスの系譜とは異なるが、ほぼ同等の食品が日本国内で密かな人気を獲得している[要出典]。
以前から日本でもクスクスを扱う料理店は存在したが、高品質な米が安価に手に入る日本では極めてマイナーな存在であった。しかし、同等の食品が日本のテレビ番組で偶発的に現れたことで、予想外の経路で広まりを見せた[要出典]。
テレビ番組「いきなり!黄金伝説。」内の「よゐこの無人島0円生活」にて、お笑い芸人コンビのよゐこが無人島で主食となる米が手に入らない事から、手持ちの小麦粉から「チネリ米」と呼ぶ代替米を考案し、長時間掛けて(一晩掛けて)作成する様子が放映され、小麦粉を究めんとする職人的な姿が一部で好評を博した。よゐこの濱口優は、的確に「チネる」作業をこなす相方・有野晋哉の姿を「世界のチネラー」と称した。全くの偶然ではあるが、この「チネリ米」では小麦粉を1粒1粒指で米粒大に丸める方法で作成を行い、クスクスとほぼ同様の作成方法を踏襲している[要出典]。しかし、小麦粉の種類を問わない点にクスクスとの違いがある。番組内では「チネリ米」をカレーライス等に利用していた。番組とのタイアップで、日本国内向けにチネリータと言う名称の手回し式フードプロセッサも販売された。
以降はネットを中心に「チネリ米」のレシピが拡散し、料理としての発展が試みられている。「チネリ米」を応用したレシピも次々と公開され続けている。実践者の間では、パスタのような食感が好評を博している[要出典]。
註

↑  “クスクスとはどんなもの？戻し方やレシピをご紹介”. DELISH KITCHEN. 2025年1月9日閲覧。
↑  “実はとっても便利な世界最小のパスタ。クスクスの美味しいレシピ♪ | キナリノ”. キナリノ｜自分らしい暮らしがかなうライフスタイルメディア. 2025年1月9日閲覧。
↑  “UNESCO - Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous” (英語). ich.unesco.org. 2022年10月18日閲覧。
↑  宮治 2007, p. 241.
↑  宮治 2007, p. 238.
↑  宮治 2007, p. 244.
1 2  宮治 2007, p. 245.
クスクス粒を丸める女性たち、1910年頃
クスクス鍋
魚のクスクス、リビア
ヒトコブラクダのクスクス、モーリタニア
イスラエルのクスクス（プティティム）
叙位

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: 「叙品」はこの項目へ転送されています。カトリック教会の秘跡については「叙階」をご覧ください。
叙位（じょい）とは、位階を授けること、およびその儀式。授位（じゅい）ともいう。本項では前近代の日本における叙位について解説する。
古代の制度

日本における位階制度の濫觴は、7世紀初めの冠位十二階まで遡るが、初期の叙位の具体的な手続については不明な点が多い。8世紀初めの大宝令制定後は、叙位についてある程度詳しく記した史料が残る。律令制における位階制度には、品位、内位、外位、勲位があり、これらを諸王や官人・宮人等に授ける手続き、およびその儀礼を叙位（授位）と呼ぶ。親王・内親王の品位を授ける儀式は叙品（じょほん）と呼ぶ。
その叙位の原則は、考選法である。これは、毎年の勤務評価（考課）を一定の年数重ね、その満期を迎えた際に、進階（昇進）の是非と進階の場合に引き上げる階数を決定するものであった。この際には、結階案と呼ばれる叙位の原案が作成された。また、この判定を成選（せいせん）、そのために必要な年数を成選年（せいせんねん）と呼ぶが、長上官は6年（慶雲3年（708年）以後は4年）とされていた。勤務評価は上々から下々第の9階に分かれていた（もっとも、後述のように後に様々な特例が用いられ、それらの方が主流となる）。このような恒例の手続きとしての叙位は毎年正月に行われた。この他、天皇の即位や朔旦冬至などの国家的慶事等の際や、功績を残した特定個人に対する臨時の叙位も行なわれた。
位階の上る昇進を、「加階」（かかい）や「加叙」（かじょ）と言うが、律令制においては五位以上（貴族）と六位以下には大きな待遇の差があったため、従五位下への叙位・加階は特に重要視され、叙爵（じょしゃく）と称し、この従五位下の位を栄誉あるものとして特に「栄爵」（えいしゃく）とも呼んだ。なお、奈良時代の『続日本紀』には、度々、銭百万文（銭と併用して稲一万束）を朝廷に献上して五位を叙位される例が記述されている事から、皇朝十二銭の時代には五位（貴族身分）は朝廷から買えた（蓄銭叙位令も参照）。
また叙位の手続きにも、位階の高さに応じて3つの形式があった。五位以上は勅旨によって授ける「勅授」（勲位の場合は六等以上）、内位八位以上もしくは外位七位以上は、大臣からの奏聞を天皇が裁可する「奏授」（勲位の場合七等以下）、それ以下は、太政官の手続きのみで授ける「判授」で行なわれた。
平安時代に入ると、叙位の仕組も次第に変化するようになる。まず、成選の原則が行われなくなり、勅授は叙位議を経るとは言え、天皇の勅のみで行われるようになった。これは、成選を行うために必要なものとして1月3日に行われていた考選目録読申の手続きが、天長年間（824 - 34年）に、勅授の叙位が完了した後の2月10日に移動したことからも知る事が出来る。この結果、奏授は依然として成選の原則が維持されたものの、日程的には新年における一連の叙位儀式から切り離されてしまった。また、成選関連の文書が叙位議から除かれたことによって、代わりになる文書として十年労帳や外記勘文が叙位の場に登場したと考えられている。
その後も様々な特例が設けられ、それらによる叙位が多くなっていった。例えば、天慶年間（938 - 47年）以後、一定の官職を一定年数以上務めれば、年労（在職期間）を理由として加階の対象とされる年労加階が行われるようになった。特に式部・民部両省の丞及び外記・史などの地位にある六位の位階を持つ年労者は、毎年1名ずつ従五位下に叙爵される巡爵（じゅんしゃく）の制度が導入された。これに近いものとして、国司の任期4年を問題無く勤め上げた者に対して、治国賞（ちこくのしょう）と呼ばれる1階進階を認める制度も成立した。また、特定氏族（王氏や藤原氏、源氏、橘氏）の氏長者は、一族の中から毎年1名ずつ従五位下に叙爵させる推挙権を有しており、これを氏爵（うじしゃく）と称した（なお、藤原氏の場合には、藤氏長者が四家の人間を毎年持ち回りで推挙する慣例があった）。
更に、院宮や准后が特定人を従五位下に推挙する年爵（ねんしゃく）があった。これによって推挙を受ける人物は、予め推挙者に叙爵料（叙料）と呼ばれる年料給分を納めることが原則となっており、国家財政の悪化に伴って院宮や准后に対する経済的な給付が困難となったために、朝廷が代替として与えた経済的な特典であった。なお、官職に対しても同様に任料を納めて推挙を得る年官制度が導入され、また推挙者が自己に仕える者に対する褒賞として年料給分を受けずに年爵・年官を行う場合もあった。
なお、平安時代中期以後になると、位田・位禄などの位階に基づく給与制度が崩壊したために、生活の資を喪失した外位や七位以下に相当する官人層が消滅し、また残された六位以上の層でも在任期間や年齢、家格に基づく上限・下限などが厳格化していき、全体として位階の上昇傾向が見られるようになった。五位以上の官人の増大は、位階に代わる天皇との親疎を示す新たな基準「昇殿」を生み出すことになる。
叙位の儀礼

恒例の手続きとしての叙位は毎年正月に行われた。桓武天皇の頃より、1月7日の白馬節会の饗宴に際して新しい位記が与えられる慣例が成立し、続いて8日には宮人に対する女叙位が実施された。
1月7日に叙位が行われる場合、5日か6日に天皇の御前で叙位の是非を決める「叙位議」を開催する。
平安時代中期以降の儀礼の手順としては、叙位議の当日はまず、大臣以下が議所に着座して勧盃が行われる。続いて蔵人が天皇のお召の命令を伝えると、上卿（大臣もしくは大納言）は外記を召して筥（はこ）を持参させる。筥の中には外記（一部は蔵人）より五位以上の官人の名簿である歴名帳、現職の官人の名簿である補任帳、官司から年労加階の候補者を記した十年労帳、叙位者を推挙する外記勘文や、昇進希望者自身もしくは他薦意見として出される申文などが納められており、それらはまとめて筥文（はこぶみ）と呼ばれる。続いて大臣以下が殿上に昇り、その際一部の公卿が筥文を持って登り、大臣の座の西辺に置く。続いて、天皇が出御して御前儀の形式で叙位議が開催される。
まず十年労帳を皮切りに筥文の確認が行われ、その内容を参考にして叙位の是非を定めていく（後述のように成選が叙位議よりも前に行われていた時代には、当然成選短冊などの成選関連文書が最初に確認されていたと考えられている）。決定はまず、従五位下を授ける叙爵について審議（氏爵・巡爵・年労叙爵・院宮年爵）が行われ、その後従五位下以上の貴族に対する加階（年労加階・院宮加階）について審議が行われ、天皇が裁許した決定事項の執筆を担当する大臣が続紙に記して続文（叙位簿）を作成する。全ての審議が終わると、執筆の大臣が続文の末尾に年月日を記して天皇の奏覧を経た後、上卿に下される。退下後、議所もしくは陣座にて上卿が内記に命じて位記を作成させ、上卿が出来上がった位記に続文に基づいて叙位者の姓名を記していく（入眼）。出来あがった位記は天皇の奏覧を経て御璽を捺印した上で覆奏される（請印）。また、叙位者を召すための下名（おりな）を作成して式部省・兵部省に送付される。
院政期以後になると、治天の君や摂関など宮廷内の各実力者による事前の合意によって作成された小折紙と呼ばれる一種のシナリオが作成され、それに基づいて叙位議が行われるようになる（叙位議の最後の段階で摂関が執筆の大臣・公卿に小折紙を渡し、執筆は秘かにそれを書き写して続文を作成した。これはあくまでも「小折紙」は表沙汰にしてはならない文書であったからである）。
7日には白馬節会のために参内する貴族・官人のうち、叙位者を召しだして位記を給う位記召給の議が行われる。叙位を受けた者は拝舞して奏慶を行い、続いて院宮などの有力者に奏慶した。これは、饗宴の場で大勢の人々の前で叙爵・加階の栄誉を受けると言う晴れの舞台を設定する意味があった。
なお、奏授の場合は予め太政官が結階案を天皇に奏上し、判授は太政官の審議にて決定される。まず、前年の10月1日から3日に出された考選文を元に中務省にて考選目録が作成され、1月3日に叙位議に先だって考選目録読申が行われ審議が行われる。翌日には大臣が成選人（進階対象者）に引見する列見が行われ、これを元に進階者を定めた成選短冊とその者に予定された新しい位階の予定が記された擬階奏文を天皇に奏上されて裁可を受ける奏成選短冊が行われ、これを受けて位記が作成されて対象者が召給された。ところが、天長年間（824 - 34年）に考選目録読申が2月10日に移動され、それに伴い奏成選短冊は4月7日、位記の召給は同15日となる。更に仁寿年間（851 - 54年）には奏成選短冊への天皇の出御も行われなくなり、天皇が奏授の叙位に関わる事はなくなったのである（判授は、元々天皇が関与しない）。
なお、正月8日の女叙位は次第に衰退して隔年化したり、同時に男性官人の追加の叙位が行われたりするようになった。
中世以降の展開

中世後期以後、経済的に苦境に陥った朝廷では叙位議が開かれることはほとんどなくなった。これは叙爵や加階が行われなくなった訳ではなく、必要に応じて叙爵・加階対象者に個別に叙位の宣下を行ったために、一度に多数の人を同時に叙位するための手続が必要ではなくなったことを意味していた。
文明8年（1476年）1月、征夷大将軍足利義尚への叙位を行うために室町幕府の支援のもとに叙位議が開かれたことがあった。その時には十年労帳・巡爵申文・氏爵申文・年爵申文・外記勘文・入内勘文・加階申文の順序で審議が行われたが、実際には小折紙によって結果は既に決定済みであった（なお、年爵勘文は准后大炊御門信子からのもの、外位から内位への異動を勘文した入内勘文は実際には作成されなかった、また小折紙に織り込まれていない加階申文は全て却下された）。
その一方で、地方の大名などから献金を受ける代わりに高い位階を叙位するようになり、その傾向は江戸時代に入っても変わりが無かった。また、堂上家の増加とともに三位叙位者の数も急増した。元和6年（1620年）に三位以上を有していたのは39名（本来の律令法の規定に基づく官位相当の定員数では最大17名である）であったのが、天明年間以後は常時150名を超えていたとされている。その多くが新家の非参議や神職の叙位者であった。当然、四位・五位を授けられる公家（地下家を含む）・神職がそれ以上いた。その背景には、禁裏御料のみでは朝廷を維持することが難しく、叙位の見返りとして得られる金銭収入に朝廷財政が依存するところが大きかったことが背景にある。この傾向は僧侶の僧位や職人・芸能者の受領名の分野でも見られる現象である。しかも、ここで上げた数字の中には禁中並公家諸法度によって定員外とされた武家官位に基づく叙位が含まれていない。
武家官位は江戸城の徳川将軍家を中心とする秩序形成にとって、石高や譜代・外様などの格式と並んで重要な指標とされた。大名の中には幕府の中での秩序を上げるために幕府や幕閣個人に対する献金などを行ってより高い叙位を願い出る例も多かった。秩序とそれに付随する礼儀や上下関係による関係が重視された江戸時代において、公家・武家やその他を問わず、より高い地位を求める傾向が時代とともに強くなり、そのために莫大な金品が動かされることも珍しくなかったのである。