stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
大張髙己

| おおばり たかみ 大張 高己 |
| --- | --- |
生誕:   (1974-08-15) 1974年8月15日（50歳） 広島県広島市
国籍:   日本
出身校:  ザ・ポール・メレッジ・スクール・オブ・ビジネス（英語版）
職業:  実業家
活動期間:  1997年 -
団体:  新日本プロレスリング株式会社
身長:  188 cm (6 ft 2 in)
体重:  72 kg (159 lb)
肩書き:  新日本プロレスリング代表取締役社長（第10代）
前任者:  ハロルド・ジョージ・メイ
後任者:  棚橋弘至
家族:  大張正己（兄）
 
テンプレートを表示
大張 高己（おおばり・たかみ、1974年8月15日 - ）は、日本の実業家。新日本プロレスリング株式会社代表取締役社長（第10代）、NEW JAPAN Pro-Wrestling of America Inc. CEO（初代）、株式会社ブシロード執行役員。
人物

広島県広島市出身。兄はアニメーターの大張正己。
少年時代からバレーボールをやっており、日本専売公社広島地方専売局（専売広島、現・JTサンダーズ広島）が憧れのチームであったという。その一方ではプロレス好きでもあり、プロレスラーになりたい夢もあったと語っている。
経歴

広島から東京学芸大学、日本電信電話とバレーボール選手として過ごし、NTT東日本-神奈川のチームで25歳までプレーしていた。その間にはV1リーグ参戦や国民体育大会での準優勝も経験しており、ポジションはセッターであったという。
選手引退後はNTTの社業に専念し、アメリカのカリフォルニア大学へ留学してMBAを取得。その間にグレイシー柔術アカデミーの門下生となり、青帯を取得している。同社福島支店時代には郡山営業支店長、第一ビジネスイノベーション部長を歴任している。
2018年にNTTからブシロードへ転じて執行役員となり、2019年に新日本プロレスへ出向し、経営企画部長に就く。同年10月には新日本プロレスのアメリカ合衆国法人である『NEW JAPAN Pro-Wrestling of America Inc.』が設立された際には初代最高経営責任者（CEO）に就任した。
2020年10月23日、ハロルド・ジョージ・メイの後を受けて第10代新日本プロレスリング代表取締役社長に就任した。
2023年12月23日、新日本プロレスリング株式会社代表取締役社長を退任し、棚橋弘至にバトンタッチした。
人命救助

2022年4月23日、帰国して電車での帰宅中に駅のホームにて車体との間に転落した幼女を発見し、ホームに寝そべって幼女の母と協力して引き上げ、救出した。
日本穀物検定協会

| --- | --- |
団体種類:  一般財団法人
設立:  2012年（平成24年）4月1日
所在地:  東京都中央区日本橋兜町15番6号 製粉会館3階
法人番号:  3010005018629 
主要人物:  井出道雄（代表理事会長） 伊藤健一（代表理事理事長）
基本財産:  29億6,820万6千円（正味財産・2021年3月31日現在）
ウェブサイト:  https://www.kokken.or.jp/
テンプレートを表示
一般財団法人日本穀物検定協会（にほんこくもつけんていきょうかい）は、日本の農産物、飼料、食品などの第三者検定機関である。農産物検査法
に基づく登録検査機関。
沿革

1952年（昭和27年）2月 - 社団法人「東京穀物検定協会」が農林省の許可を得て設立（米穀配給制度が廃止され民営による販売制度移行に伴い公正な第三者検定機関が必要なため）
1955年（昭和30年）9月 - 財団法人「日本穀物検定協会」に統合（横浜、大阪、神戸、福岡、名古屋、長崎、広島、静岡、京都、小樽）
1971年（昭和46年）- 食味ランキングを開始。
1989年（平成元年）- 食味ランキングに特Aランクを設定。
1995年（平成7年）11月 - 新食糧法の施行に伴い精米表示認証機関の指定を受け精米の認証業務を開始。
2000年（平成12年）10月 - 有機農産物及び有機農産物加工食品の登録認定機関に登録。
2006年（平成18年）11月 - 北京連絡事務所を設立。
2012年（平成24年）4月 - 公益法人制度改革により、一般財団法人へ移行。
業務内容

| 項目 | 内容 |
| --- | --- |
検査・検量: 農産物検査 輸入雑穀類検定 マイマイガ不在証明 計量証明(トラックスケール)
理化学分析: 米の品種(DNA)鑑定 残留農薬分析 カビ毒検査 重金属検査 微生物検査 放射能検査 遺伝子組換え体試験 容器包装規格試験 成分分析 米の鮮度判定 小麦加工適性試験 豆腐加工適性試験 米の産地判別 委託試験・研究開発 JAS認定業務
米の食味試験: 官能試験 理化学試験 ランキング試験
その他: 米の品質検定 米穀検定 米の品質理化学確認とマークの貼付 米アドバイス事業 お米アドバイザー 包装容器の証明 飼料証明業務 地域認証制度（道産食品独自認証制度） 食糧倉庫管理システム 中国との交流
本支部・研究所

| 本支部・研究所 | 所在地 |
| --- | --- |
本部: 東京都中央区日本橋兜町15番6号 製粉会館3階

北海道支部: 北海道札幌市白石区菊水八条三丁目1番24号

東北支部: 宮城県仙台市宮城野区五輪一丁目17番46号

関東支部: 東京都中央区日本橋兜町15番6号 製粉会館3階

中部支部: 愛知県名古屋市港区入船一丁目3番33号

関西神戸支部: 兵庫県神戸市中央区磯辺通一丁目1番37号

九州支部: 福岡県福岡市博多区石城町7番23号

中央研究所: 千葉県市川市新井二丁目17番3号
東京分析センター: 東京都江東区塩浜一丁目2番1号

衣浦分析室: 愛知県半田市十一号地1番地の16
神戸分析センター: 兵庫県神戸市中央区磯辺通一丁目1番37号
連絡事務所: 北京朝陽区建国門外大街26号1号楼3007室（長富宮飯店）
過去の不正問題

-　輸入米の検査で、コメの販売価格に反映される品質検査の一つとして実施している土砂の分析について測定をしていなかったが2016年４月から２１年５月までに計約６８万トンで検査を実施したように見せかけて検査証明書を発行していたため、2021年9月２１日農林水産省より改善命令を受ける。
-　関西神戸支部は、2022年7月から8月にかけて行った輸入米の品質検査で、一部が水にぬれたりカビが発生したりして異常があったにもかかわらず、品質に問題はないとするうその証明書を発行していたため、外国産農産物の検査について3か月間の業務停止命令を農林水産省より受ける。
役員・評議員

| 項目 | 内容 |
| --- | --- |
理事: 常勤理事 9名 非常勤理事 18名
監事: 非常勤監事 1名
評議員: 評議員総数 22名

日本穀物検定協会 横浜支部 と表示（横浜市中区山下町）
大沢崩れ

山体中央の割れ目が大沢崩れ
富士山山頂からみた影富士の中の大沢崩れ
大沢休泊所付近から望む大沢崩れ
大沢崩れの空中写真。（1975年撮影の5枚より合成作成）。国土交通省 国土地理院 地図・空中写真閲覧サービスの空中写真を基に作成
富士山火口と大沢崩れのステレオ写真（1975年）。写真上方が北。国土交通省 国土地理院 地図・空中写真閲覧サービスの空中写真を基に作成
大沢崩れ（おおさわくずれ）とは、富士山の山体の真西面側にある大沢川の大規模な侵食谷のこと。最大幅500m、深さ150m、頂上の火口直下から標高2,200m付近まで達する。大沢川は大沢川大橋付近より潤井川と名称変更し、海まで通じている。
概要

大沢崩れは現在も進行しており、落岩の音が絶えない。崩壊が更なる崩壊を呼ぶため、崩壊地は拡大する一方である。大沢崩れの形成の年代は明らかではないが、堆積している古い土石流の中に埋もれていた木片を年代測定した結果、約1,000年前に大規模な土砂移動があったと推定された。現在では1日あたり10トン積みの大型ダンプカー28台分に相当する275tほどの崩壊量がある。大沢崩れ下方には土石流などの崩壊物が堆積し扇状地となっており、防災のための砂防工事が進められている。
富士山には800以上もの放射谷・侵食谷が発達しているといわれるが（放射谷が集まってより大規模な侵食谷になる）、そのなかで大沢崩れが特に崩壊規模が大きいのは、大沢崩れのある西面がもっとも傾斜が急であるからとされる。なお、このような侵食谷の発達は別に異常のものではなく、現在の富士山の地形は地形の輪廻からすると幼年期であり、やがては風雪などによって侵食が進み、開析された山体となっていく運命にある。
登山道

富士スバルライン（山梨県側）奥庭駐車場（御庭バス停） → 御庭（ここから御中道） → 滑沢（放射谷の一つ） → 仏石流し（以下同様） → 一番沢 → 二番沢 → 前沢 → 大沢休泊所・大沢崩れ見晴台。なお、御庭へは御中道として富士スバルライン五合目からも行くことができたが、2016年以降は土砂崩れで一部区間が通行止めで、復旧の目処が立たない。
奥庭駐車場から行き1時間50分、帰り1時間45分
富士スバルライン五合目から行き2時間20分、帰り2時間25分
なお、富士山スカイライン（静岡県）側からの御中道は、1977年に死亡事故が発生し、以降は廃道(全面通行止め)になり、荒れるに任せている。
小川芳男

小川 芳男（おがわ よしお、1908年10月15日 ‐ 1990年7月31日）は、日本の英語学者。東京外国語大学名誉教授。神田外語大学初代学長。日本語教育学会初代会長。
経歴

岡山県生まれ。東京外国語学校英語科卒。戦後、東京外国語大学助教授、1955年教授、1961年学長。NHKラジオ「基礎英語」を長く担当した。
1972年、中央教育審議会の委員に就任。1977年初代日本語教育学会副会長。
主義・主張

発音を重視した英語教授法を広めた人物として一般に知られている。英語教育においては「語学の学習は根本的には誤りをおかさせないようにすることが大切である。（中略）間違ったことは、耳にも聞かせず口にも発音させず目にも見せず手でも書かせないようにしなければならない（中略）たとえば生徒に英語を音読させる場合でも最後まで黙って聞いていてそれから強制するのではなく、間違いを犯した場合はただちにその場で矯正するようにしなければならない」という考えを一般に広めている。一方では『よくわかる英文法』をはじめとして自身が出版した入門書は、極力項目を減らして、説明を丁寧にしてある。
著書

英文広告の書き方及び広告文 実用英語会話学院出版部 1947
新制中学英語教育の実際 日本放送出版協会 1948
正しい基礎英語の学び方 日本放送出版協会 1948
英語の話題133 トッパン 1949
ラジオ英語質問箱 トッパン 1949
詳解基礎英語 上卷 日本放送出版協会 1950
英語の教え方 中学3年 目黒書店 1951
学生英文法ノート 有精堂出版 1951
図解英語小発音学 有精堂出版 1955
英語の能率的勉強法 旺文社 1957 (学生ライブラリー)
巷の英語 1-3 1958-62 (大学書林語学文庫)
就職受験英文解釈 有精堂出版 1958
英語の手紙と日記 研究社 1961.6 (中学英語ブックス)
英語教育法 国土社 1963
外来語パトロール その生い立ちとロマンス 日本評論新社 1963
これからの英語教育 国土社 1965
英語の背景 岩崎書店 1966 (英語ライブラリー)
語源活用英単語集 有精堂出版 1969
英語の教え方学び方 国土社 1974
英語教育を考える 日本放送出版協会 1978.3
英語に生きる 英潮社出版 1978.4
私はこうして英語を学んだ ティビーエス・ブリタニカ 1979.2 (私の現代史シリーズ)
話せるだけが英語じゃない 学校英語の活用法 サイマル出版会 1981.5
英語の教えかた 50年の経験から サイマル出版会 1982.9
英語交遊録 三省堂 1983.11
英語随想 佐野学園神田外語大学 1987.5
共編著

グリーニングズ・オヴ・ヴェァリアス・ライターズ 大沢衛共編 開隆堂書店 1937.4
基礎英語講座 J・A・サージェント 開発社 1948
英作文入門 J・A・サージェント 旺文社 1948
英語入門 J・A・サージェント 旺文社 1948
アメリカ少女からの手紙 小高順治共著 開發社 1948.10
英文手紙の書き方 J・A・サージェント 旺文社 1949
英語会話  日本放送出版協会 1950
英文法入門 J・A・サージェント 旺文社 1950
語源本位英單語活用辞典 有精堂出版 1951
米英会話入門 J・A・サージェント 旺文社 1952
和文英譯の實際的研究 大橋榮三 要書房 1952
英文解釋の實際的研究 大橋榮三 要書房 1952
高等英文法 上野伊栄太共著 有精堂出版 1953
英文法の實際的研究 大橋榮三 要書房 1953
英語演説の仕方 J・A・サージェント,J.B.ハリス 旺文社 1956
英語教授法展望 研究社編集部,山家保共編 研究社出版 1959 (英語科ハンドブックス)
ハンディ語源英和辞典 有精堂出版 1961.2
中学英語の系統的学力診断法 辰見敏夫共編 国土社 1962
英会話による英作文 尾野秀一,マクヴィティ・ジョン 大学書林 1962
My English readings for senior high school 1 小山田義文,斎藤次郎 旺文社 1963.5
おぼえるための英語入門辞典 赤尾好夫,J.B.ハリス 旺文社 1963.4
英語教授法辞典 三省堂 1964
仏-英-日会話 L.マレスコ,J.B.ハリス 旺文社 1964 (国際会話シリーズ)
独-英-日会話 W.シュルテ,J.B.ハリス 旺文社 1964 (国際会話シリーズ)
英-日会話 J.B.ハリス 旺文社 1964 (国際会話シリーズ)
伊-英-日会話 M.リケボノ,J.B.ハリス 旺文社 1965 (国際会話シリーズ)
葡-英-日会話 J.ピント,J.B.ハリス 旺文社 1965 (国際会話シリーズ
西-英-日会話 J.ムニオス,J.B.ハリス 旺文社 1965 (国際会話シリーズ)
よくわかる英文解釈 赤尾好夫,J.B.ハリス 旺文社 1965.3
よくわかる英作文 赤尾好夫,J.B.ハリス 旺文社 1966.3
シニア和英辞典 旺文社 1967.1
中学英語学習辞典 正進社 1967.1
シニア英英辞典 C.L.Colegrove 旺文社 1970
中-英-日会話 有馬健之助,J.B.ハリス 旺文社 1972 (国際会話シリーズ)
小川芳男編『ウェブスター英英和辞典』日本ブリタニカ、1972年8月1日。ASIN B00H9YRMNS。
よくわかる英文法  旺文社 1973.1
語源を中心とした英単語の力のつけ方 楽しく英単語を覚えよう 前田健三共著 有精堂出版 1976.3
英単語物語 その誕生と生いたち 前田健三 有精堂出版 1980.1
私の履歴書 文化人 20 日本経済新聞社 1984.7
英語教育にロマンを 若林俊輔共編 三省堂 1984.10 (英語教育実践記録 1)
つまずく生徒とともに 若林俊輔共編 三省堂 1984.10 (英語教育実践記録 2)
サンライズ英和辞典 旺文社 1986.11
翻訳

ダンピア航海記 ウィリアム・ダンピア ジョン・メイスフィールド編 岡倉書房 1943
困難な状況のもとにおける英語の教え方 マイケル・ウェスト 英潮社 1968
言語の実際的研究 ヘンリー・スウィート 英潮社 1969
機動戦士ガンダム U.C. ENGAGE

| --- | --- |
ジャンル:  宇宙世紀ウォーシミュレーション
対応機種:  iOS Android
開発元:  バンダイナムコエンターテインメント
運営元:  バンダイナムコエンターテインメント
販売元:  バンダイナムコエンターテインメント
人数:  1人
運営開始日:  2021年11月30日
テンプレートを表示
『機動戦士ガンダム U.C.ENGAGE』（きどうせんしガンダム ユー・シー・エンゲージ）は、バンダイナムコエンターテインメントがスマートフォン向けに配信する、「ガンダムシリーズ」を題材としたオンラインウォー・シミュレーションゲームアプリ。略称は『ガンダムUCE』。
キャッチフレーズは「宇宙世紀の戦いの歴史が、ここに。」。
ゲーム内容

「ガンダムシリーズ」のうち、初代『機動戦士ガンダム』から連なる「宇宙世紀」シリーズに特化したゲームである。「宇宙世紀」シリーズに属する各作品からモビルスーツ (MS) やキャラクターが登場する。各作品の映像とバトルパートを組み合わせたクエストをクリアし、宇宙世紀の歴史を追体験していくのが主なプレイ内容となる。テレビアニメや劇場アニメとして登場した作品はもちろん、本ゲームオリジナルの新作ストーリーも収録されている。
本作の新規シナリオのうち、「0079 ソロモンの悪夢編」「0079 真紅の稲妻編」「ペッシェ・モンターニュ編」は、UC NexT 0100の一環として、宇宙世紀の正史扱いとして扱われている。
ゲームシステム

プレイヤーはMS6機・キャラクター6人を組み合わせてチームを編成し、バトルに挑む。バトルでは、3DCGで描かれたMSがAIによるオートバトルを行う。移動・攻撃・防御は自動で行われるが、ゲージが蓄積されると発動できる必殺技「EXスキル」のみ、任意のタイミングで使用できる（完全自動にすることも可能）。バトルの模様を視点を変えながら観察したり、写真に収めたりすることもできる。
ゲームモード > クエスト

宇宙世紀の歴史を体験できるモード。過去のガンダムシリーズアニメ作品のダイジェストや、バトルパート、アドベンチャーパートなどが組み合わせられている。年代とジャンル別に、以下のように区分されていいる。
ゲームモード > 共闘

複数のプレーヤーが参戦し、強力なボス機体に立ち向かうモード。
ゲームモード > イベントモード

期間限定で実装されるモード。
本作オリジナルの登場人物

キャラクターデザインは、ナビゲーターと「0079 真紅の稲妻編」は美樹本晴彦、そのほかはことぶきつかさによる。
本作オリジナルの登場兵器

■が付いているのは設定のみの機体、▲が付いているのはプレイヤーが入手できないCPU専用機。
本作オリジナルの登場兵器 > 主人公機

各換装形態や強化形態は割愛する。
登場作品

| --- | --- |
 『機動戦士ガンダム』  『機動戦士ガンダム 第08MS小隊』  『機動戦士ガンダム サンダーボルト』  『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』  『機動戦士Zガンダム』  『機動戦士ガンダムZZ』  『機動戦士ガンダム 逆襲のシャア』  『機動戦士ガンダムUC』  『機動戦士ガンダムNT』  『機動戦士ガンダム THE ORIGIN』  『機動戦士ガンダム0080 ポケットの中の戦争』  『機動戦士ガンダム MS IGLOO』  『MSV』  『ハーモニー・オブ・ガンダム』  『CCA-MSV』  『機動戦士ガンダムF91』  『機動戦士Vガンダム』  『機動戦士ムーンガンダム』  『THE LIFE-SIZED νGUNDAM STATUE』  『機動戦士ガンダム ククルス・ドアンの島』  『機動戦士ガンダム 閃光のハサウェイ』  『機動戦士ガンダム外伝 ミッシングリンク』 :  『機動戦士ガンダム バトルオペレーション Code Fairy』  『ガンダム・センチネル』  『機動戦士ガンダム ヴァルプルギス』  『機動戦士ガンダム外伝 THE BLUE DESTINY』  『機動戦士クロスボーンガンダム』  『機動戦士ガンダム Twilight AXIS 赤き残影』  『RX-78F00 HMT』  『SDガンダム バトルアライアンス』  『ADVANCE OF Z ティターンズの旗のもとに』  『ガンダム新体験-0087-グリーンダイバーズ』  『機動戦士ガンダム 水星の魔女』（ゲスト出演）  『GUNDAM EVOLVE』  『ジオニックフロント 機動戦士ガンダム0079』  『機動戦士ガンダム外伝 宇宙、閃光の果てに…』  『機動戦士ガンダム戦記 Lost War Chronicles』  『機動戦士ガンダム外伝 コロニーの落ちた地で…』  『機動戦士ガンダム戦記』  『GUNDAM FACTRY YOKOHAMA』  『F91-MSV』  『機動戦士ガンダム 復讐のレクイエム』  『機動戦士Gundam GQuuuuuuX』 
『水星の魔女』は宇宙世紀の作品ではないが、当時テレビアニメが放送中であったためのゲスト参戦。
サケ科

| --- | --- |
: 「サーモン」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「サーモン (曖昧さ回避)」をご覧ください。
産卵期に他のオスとの争いや河川への遡上で傷だらけになり、皮が白く変色し、背と腹の肉の一部がむき出しになったサケ（シロザケ）のオス（上）
サケ科（サケか、Salmonidae）は、魚類の分類の一つで、サケ目の唯一の科である。サケ、マス、イワナなどを含む。
分類

サケ科（Salmonidae）はカワヒメマス亜科（Thymallinae）、シロマス亜科（Coregoninae）、サケ亜科（Salmoninae）の3亜科で構成される。資料によってはシロマス亜科はコクチマス亜科と表記されている。またカワヒメマス亜科、シロマス亜科、サケ亜科にアムールマス亜科を加えて4亜科とする資料もある。
属は、『サケマス・イワナのわかる本』では、カワヒメマス亜科にカワヒメマス属（Thymallus）の1属、シロマス亜科にプロソピウム属（Prosopium）、ステノドゥス属（Stenodus）、シロマス属（Coregonus）の3属、サケ亜科にコクチマス属（Brachymystax）、ニシイトウ属（Hucho）、イトウ属（Parahucho）、イワナ属（Salvelinus）、タイセイヨウサケ属（Salmo）、サケ属（Oncorhynchus）の6属の、計10属が記載されている。FishBaseでは、上記の10属にサルベティムス属（Salvethymus）を追加した11属となっている。
種については、ネルソン（2006年）では66種としていたが、その2016年の改訂版では223種としている。FishBaseでは226種となっている。
分類 > カワヒメマス亜科

カワヒメマス亜科（Thymallinae）はカワヒメマス属 (Thymallus）の1属のみで、英名ではGraylingsと言い、ユーラシアと北アメリカの40度以北に十数種類が分布している。
カワヒメマス属には、キタカワヒメマス（Thymallus arcticus、英名：Arctic grayling）、ウオノハナ（Thymallus grubii、英名：Amur grayling）、ホンカワヒメマス（Thymallus thymallus、英名：Grayling）、チョウセンウオノハナ（Thymallus yaluensis 、英名：Yalu grayling）などがいる。
分類 > シロマス亜科

シロマス亜科（Coregoninae）はステノドゥス属（Stenodus）、プロソピウム属（Prosopium）、シロマス属（Coregonus）の3属よりなる。
日本にはシロマス属のみ移植されている。シロマス属には、ホワイトフィッシュ、シナノユキマス、アイヅユキマス、オームリなどがいる。
分類 > サケ亜科

サケ亜科（Salmoninae）はユーラシア大陸と北アメリカの中・高緯度に分布し、コクチマス属（Brachymystax）、ニシイトウ属（Hucho）、イトウ属（Parahucho）、イワナ属（Salvelinus）、タイセイヨウサケ属（Salmo）、サケ属（Oncorhynchus）などがある。
コクチマス属には、Brachymystax lenok、Brachymystax tumensis、Brachymystax savinoviの3種がいる。
ニシイトウ属には、ドナウイトウ（Hucho hucho）、アムールイトウ（Hucho taimen）、チョウコウイトウ（Hucho bleekeri）、Hucho ishikawaeの4種がいる。
イトウ属には、イトウの1種がいる。
イワナ属は、日本には7種・亜種が棲息しており、2種は北米からの移植となる。
タイセイヨウサケ属には、タイセイヨウサケ、ブラウントラウトなどがいる。
サケ属には、サケ（シロザケ）、ギンザケ、サクラマス、ニジマス、ベニザケ、ビワマス、マスノスケ、カラフトマス、クニマス、アパッチトラウト（Oncorhynchus apache、英名：Apache trout）、ゴールデントラウト（Oncorhynchus aguabonita、英名：Golden trout）、メキシカンゴールデントラウト（Oncorhynchus chrysogaster、英名：Mexican golden trout）、ノドキレマス（Oncorhynchus clarkii、英名：Cutthroat trout）、ギラトラウト（Oncorhynchus gilae、英名：Gila trout）などがいる。
語源

サケの語源には諸説ある。
アイヌ語で「夏の食べ物」を意味する「サクイベ」「シャクンベ」が訛ったとされるもの。
肉に筋があるため「裂け」やすいことから転じたとされるもの。
肉の色が赤いため、「酒」に酔ったようにみえる、もしくは「朱」（アケ）の色であることから。
平安初期に編纂された現存する日本最古の漢和辞書『新撰字鏡（しんせんじきょう）』（898〜901）で既に「鮭」という名称が記述されている一方、「しゃけ」という名称が出てくるのは、江戸後期の『喰物生類むり問答』（1833〜44）であるので、蝦夷地との交易で「シャケ」と訛った名称が本土の交易地（主として江戸）でも広まり、鮭とシャケの呼び名の語源は別だとする意見もある。
サケ科魚類の起源

硬骨魚類の魚の中では比較的原始的な外観を持つ。サケ科魚類の最初の化石は、ブリティッシュコロンビアの中間始新世地層で発見されているが、この化石が進化のどの段階にあるのかは分かっていない。
環太平洋で日本(16集団)、ロシア(10集団)、北米(21集団)、韓国(1集団)の計48集団のミトコンドリアDNA(mDNA)を解析した結果、塩基配列中の変異(30種ハプロタイプ)を分類し大きく3つのグループに分けることが出来た、また、遺伝的な多様性は日本が最も多く次いでロシア、北米の順であった。この結果から、広義サケ属「シロザケ」は古日本海を起源として、ロシアから北米へと分布範囲を広げていったと考えられる。Neaveによる研究でサケ属は東アジアを起源としているが、mDNAの解析結果もアジア起源を強く示唆している。より進化した種(シロザケやカラフトマス)ほど長距離の回遊を行っていると考えられる。
生活史

一般的にサケは川で産まれ海に下る。海で数年かけて大きくなり、また産まれた川に戻り（母川回帰）産卵した後死亡する。魚種によって回帰性には差があり、マスノスケ、ベニザケは回帰性が強いとされ支流まで突き止め遡上するが、シロザケやカラフトマスは回帰性が比較的弱く川を間違え遡上し「迷子ザケ」となる。回帰性があるため、同じ魚種でも母川あるいは海域で遺伝的特性が異なる。多くの種は一度の産卵活動で息絶えるが、ニジマス、イワナ、イトウなどでは数年に渡り複数回の産卵活動に参加する。シロザケなどでは孵化・浮上後直ちに降海するが、サクラマス、ベニザケ、マスノスケ、ギンザケなどでは一定期間を淡水で過ごし、ある程度成長した個体がスモルト化すると降海し海洋生活を送る。降海の目的は海洋の豊富な餌を捕食することで、より大きな体となり淡水で成熟した個体より多くの卵を産卵することにある。つまり、海洋での生活は必須ではなく淡水でも成熟し繁殖活動を行う。従って、通常は降海する魚種でも何らかの原因で陸封（河川残留）された場合は、淡水中でも成熟し産卵を行う。
生活史 > 孵化・浮上

水が通り十分な酸素のある砂礫質の河床に形成された産卵床に産み付けられた粘着性の無い卵は、親魚には保護されず産卵後1ヶ月程度砂礫中で成長（発眼卵）する。卵嚢を腹部に付けた稚魚は、浮上するまでの数ヶ月卵嚢中の栄養分のみで成長する。シロザケの場合、積算水温約480℃、(8℃で60日)で孵化する。従来は、卵嚢中の栄養分だけで成長するとされてきたが、シロマス属のペリヤジではプランクトンを捕食している事が、孵化卵の養殖の過程で明らかとなっている。卵嚢が無くなった稚魚は3cmから5cm程度に成長すると砂礫から出て浮上する。
生活史 > スモルト化と降海

生後しばらくして体側面に斑点状の模様が1個または複数個あらわれた個体を、パー (parr) といい、斑点をパーマーク (parr mark) という。パーはさらに成長すると銀化（ぎんけ）してスモルト (smolt) になり、降海を開始する。銀化は一種の変態であり、皮膚にグアニンが沈着して体色が白くなるとともに、海水環境に適応するための器官が発達する。銀化は甲状腺ホルモンや成長ホルモン、コルチゾルによって引き起こされる。
多くの個体は銀化を経て海に下るが、中には銀化せずに川に留まる個体もいる。川を下り海に生活圏を求める個体を降海型、川（湖水）に生活圏を求めた個体を残留型と呼ぶ。かつては「陸封型」とも言われたが、同河川で降海するタイプもあるため川に残るタイプを「残留型」と呼ぶようになっている。ただし河川によってはダムなどの物理的要因や下流部の水温の問題で「陸封」されているものもある。有名なものではベニザケ Oncorhynchus nerka の残留型がヒメマスであり、サクラマス O. masou の残留型がヤマメである。ただ、全ての種に降海型と残留型が存在するわけではない。降海型は残留型よりもはるかに体が大きく、雄は産卵の際に有利である。しかし、残留型の雄が全く産卵に参加できないわけではない。降海型のペアが産卵しているところに小さな体を生かして忍び寄り、雌が卵を産んだ瞬間にペアの間に割り込んで、降海型の雄よりも先に卵に精子をかけるのである。たとえばサクラマスのそれにヤマメが割り込む例がよく知られる。従来は卵を食べる「子喰らい」として括られていた（実際に繁殖に参加していない産卵現場の卵を捕食することも知られる）。このような繁殖戦略をとる個体を、一般に生態学の言葉でスニーカーと呼ぶ。音を立てずに忍び寄ることを意味する英語スニーク(sneak)に由来する（靴のスニーカーと同じ語である）。
生活史 > スモルト化と降海 > 残留の要因

残留型となる要因は複数あるが、単独の要因だけが作用するのではなく複数の要因が作用する事もある。
物理的要因：河道閉塞などによる物理的な遮断、湖水流出経路が狭い。
日本での典型的な例は、十和田湖、中禅寺湖、琵琶湖。
水温的要因：水温上昇により海に至る下流域での生存が不可能。
例として台湾に生息するタイワンマス、チミケップ湖と阿寒湖のヒメマス、田沢湖のクニマス。
資源的要因：河川生息環境内の個体密度が低く相対的に十分なエサがある。
十分なエサが無いと（貧栄養状態）スモルト化し降海する事がヤマメ、アマゴ、ヒメマスなどで報告されている。琵琶湖のビワマスが降海せず残留した理由は、流入河川では貧栄養状態であったが琵琶湖に十分なエサがあった事も重複した要因と考えられる。
生活史 > 海洋生活

降海後の母川回帰までの海洋での回遊経路は魚種により大きく異なる。古いサケ科魚類とされるサクラマス、サツキマスなどは主に沿岸域を回遊するが、新しいサケ科魚類とされるカラフトマスやマスノスケは広い海域を回遊する。回遊する海域は、日本海、オホーツク海、ベーリング海、北太平洋で海洋では、主に動物性プランクトンを食べて成長するが、イトウ、マスノスケなどは魚食性が強い。身（魚肉）のサーモンピンクと称される特有の色は、餌に含まれる色素に由来しているため、養殖魚で赤色色素を含まない餌を与えると、白身の魚肉となる。
生活史 > 母川回帰

サケ科魚類が「どの様に川を記憶し、帰ってきたことをどの様に判断しているのか？」は長年の謎で、遠洋では高精度な生体時計と地磁気コンパスと太陽コンパスにより自分の位置を割り出し回遊していると考えられている。母川の記憶と特定に関しては、最近の研究により徐々に解明されている。研究によれば、実際にベーリング海で捕獲・センサーを付け放流したシロザケは、直線的に根室まで回帰していた。また、網膜剥離による視覚妨害や鼻孔へのワセリン充填を行った放流魚の調査から、沿岸域を回遊するサクラマスでは視覚と嗅覚により各河川水に固有なアミノ酸成分（具体的な成分は不明）を識別し回帰し、遠洋を回遊するベニザケでは視覚により回帰していると考えられる。更に、このアミノ酸成分は河床の付着性微生物の集合体であるバイオフィルムが起源の一つであることが判明している。また、脳内の甲状腺刺激ホルモン放出ホルモンが母川のニオイの記銘に強く関与する可能性が示唆されている
生活史 > 早熟雄

種によって性的な成熟までの期間は異なるが、通常は2-6年の海洋生活で成熟し母川回帰する。しかし、通常の個体より早く1年の海洋生活で小型ながら性的に成熟し母川回帰する個体が現れる。この個体を英語では、ジャック（Jack）と呼ぶ。この早熟雄は河川での成長速度の速い個体から出現すると考えられる。一部の早熟雄は降海せず残留するが、同様な現象はサクラマス（降海型）-ヤマメ（残留型）だけでなく他のサケ科魚類でも起きている。また、性成熟によりスモルト化が阻害されることが実験的に確認されている。カラフトマスの遺伝的差異は、同じ回帰年の河川間の隔たりよりも回帰年による差異が大きいことが報告されているが、早熟雄の出現により遺伝的差異の大きな年産間の交流に役立っていると考えられる。
生活史 > 遡上と産卵

シロザケを始めとする多くの種の降海個体は成熟してから川を上って産卵するまで絶食状態にあり、筋肉のタンパク質を分解してエネルギーを得ている。この時期のサケの体内では糖新生を促進するホルモンであるコルチゾルを盛んに分泌して、タンパク質や脂肪からエネルギー源になるグリコーゲンをつくっている。そのためシロザケやベニザケなど大半の種は産卵に残りの全エネルギーを使い果たして息絶えてしまう。ただし、同じサケ科でも大西洋サケ属のタイセイヨウサケ S.salar や、外来魚のブラウントラウトなどは何回も川登りと海降りを繰り返せる。同様にシロマス属では、ホワイトフィッシュ（釣り対象として有名）、シスコ（Cisco 北米原産）、シナノユキマス（北欧原産だが、日本導入時に独自命名）。イワナ属では、アメマス。イトウ属のイトウも、複数回の降海・遡上を行う例である。タイヘイヨウサケ属でも、ニジマスの降海型のスチールヘッド（テツ）にこうした生態が知られている。
サケ科サケ属 : 河川と海洋間を1回行き来し、短命で産卵後はほぼ100%死亡、遡上後はエサを食わないと考えられている。
サケ科イワナ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。
サケ科イトウ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。
サケ科タイセイヨウサケ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。
鮭児（ケイジ）やトキシラズとして知られる個体は、性的に未成熟であるにもかかわらず間違って遡上をしてしまった個体とされている。産卵床を形成する場所も種によって異なり、流れが弱い場所で湧水性を求めるものと、流れが速い場所で水通しを求めるものがある。
川に上る途中のサケや、産卵後の息絶えた魚体は、熊や狐など野生動物が冬を越すための貴重な栄養源となる。また川や湖、周囲の森に栄養分をもたらし、最終的には孵化後の稚魚が育つ助けとなる。このようにサケの定期的な遡上と死は、川周辺の生態系と一体化し、そのサイクルが成り立つための前提となっており、親個体の死は無駄になるわけではない（人間も、一部地方では死骸を肥料として利用することがあった。年によっては産卵後の死骸が多すぎて異臭を放ち、川浚いする必要があるためである）。
一部の河川では、ダム建設や近代の工業汚染によりサケが遡上しなくなったことから「カムバック・サーモン」キャンペーンが展開されたことがあった（豊平川などが有名）。
環境変化の影響

酸性雨や温暖化はサケ科魚類の種の存続に対し大きな影響を与えている。
環境変化の影響 > 酸性雨

魚種による差はあるが、サケ科魚類は浮上稚魚期のpH低下に弱い。河川生活性の高い魚種ほど耐酸性が高い傾向が報告されていて、魚種間では太平洋サケ属(ヒメマス、ホンマス、ニジマス)は耐酸性が低く、大西洋サケ属(イワナ、カワマス、ブラウントラウト)は耐酸性が高い。従って、酸性雨や酸性雪の融雪水による河川水のpH低下は、天然河川の生息数の減少だけでなく絶滅につながる深刻な問題となる可能性がある。同時に、養殖用水源にも影響を得る為、養殖業者への影響も懸念される。実際に、ヨーロッパやカナダでは、サケ科魚類が死滅した水域が多数報告されている。
環境変化の影響 > 温暖化

魚種による差異はあるが、孵化浮上期は10℃程度、稚魚・成魚の生息には18℃以下の冷涼な水域が生存の必須条件であるため、地球温暖化は深刻な問題となる。特に台湾に生息するタイワンマスはサケ科魚類の南限である事から水温の上昇による絶滅が懸念されている。また、日本の在来イワナのうちキリクチ個体群やゴギにおいても、元々は彼らより下流域に生息していたヤマメ・アマゴが水温上昇により上流域へと生息域を広げていることで、イワナの生息域が狭められている。
サケとマス

→「サケ」および「マス」も参照
今日の日本では辞書などにおいて日本語のサケに英語の salmon、日本語のマスに英語の trout が対応するとされている。しかし、この両者の概念の関係は複雑に錯綜している。例えば日本語でマスの部類として扱われているカラフトマスやサクラマスは英語ではそれぞれ Pink salmon（または Humpback salmon）、Cherry salmon と呼ばれ、salmon として扱われている。
この問題を解きほぐすには、両言語における初期の用例に遡る必要がある。
まず、日本語で元来サケとはシロザケ Oncorhynchus keta のみを指す概念であった。また、マスとは元来の日本語の使用空間であった本州、四国、九州及びその周辺島嶼において一般的に見られたもう一つの大型サケ科魚類、サクラマス O. masou masou 及びその亜種の降海型、降湖型であるサツキマス O. masou ishikawae、ビワマス O. masou rhodurus を指す概念だったのである。
それに対して、英語の salmon とは元来ブリテン諸島に分布するタイセイヨウサケ Salmo salar 1種のみを指していたし、trout とは同様にブリテン諸島に分布するブラウントラウト S.trutta に他ならなかったのである。これらタイセイヨウサケ属の魚類のうち、タイセイヨウサケは大半が降海し、ブラウントラウトやその亜種群ではごく少数しか降海しない魚であった。
しかし、英語を母語とする人々の世界への拡散と植民地建設、明治以降の日本人の認識する世界の拡大によって、それまでイギリス人や日本人が知らなかったサケ科魚類に salmon、trout、サケ、マスといった語が割り振られていったのである。
まず、英語圏のアメリカ大陸への拡大によって英語話者とたくさんの種を擁するタイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus やブリテン島には見られなかったブラウントラウト並みに大型のイワナ属 Salvelinus との接触が起きた。そして、タイセイヨウサケ同様に降海性のタイヘイヨウサケ属の魚には salmon、河川残留性のタイヘイヨウサケ属の魚や一部のイワナ属の魚には trout の呼称を当てていったのである。
一方、日本では幕末以降日本人の活動領域が北海道、樺太、千島列島と広がっていくにつれ、接触するタイヘイヨウサケ属の種も増加していった。それ以前から日本近海で漁獲されることもある O.tschawytscha がマスノスケと呼ばれていたように、日本人が新たに接触する大型サケ科魚類は「マス」扱いで名称がつけられるのが原則であった。
salmon と呼ばれるようになったアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属で和名がマス扱いのもの
O. gorbuscha → Pink salmon：カラフトマス
O. tschawytscha → Chinook salmon：マスノスケ
その一方で、英語の salmon がサケ、英語の trout がマスと翻訳されるようになると、狭義のサケであるシロザケに加えて、日本人の活動領域であまり見られないタイヘイヨウサケ属の降海型大型種に対して、salmon の訳語として「サケ｣扱いの名称が与えられることになった。
salmon と呼ばれるようになったアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属で和名がサケ扱いのもの
O. keta → Chum salmon：シロザケ
O. nerka  → Sockeye salmon：ベニザケ
O. kisutsh → Coho salmon：ギンザケ
また、本来の英語の概念拡大の傾向からは salmon 扱いとなっておかしくないサクラマスを本義とする「マス｣が trout の訳語とされると、英語の概念が日本語に逆流し、「マス｣とは非降海性のサケ類の呼称であるとの概念が生じてしまった。
trout と呼ばれるようになった主なアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属とその和名
O. mykiss → Rainbow trout：ニジマス
trout と呼ばれるようになった主なアメリカ大陸のイワナ属とその和名
S. fontinalis → Brook trout：カワマス
特に今日の都市部の日本人の多くには、漁獲が激減しているサクラマスは身近ではなくなり、マスと言えば観光地のニジマス釣りの方が想像しやすくなっていると言えよう。そのため「海から遡上してくる大きなサケ」に、「清流に住む小さなマス」という印象もまた、支配的になっている。
そのためであるのか、昔からマスノスケというれっきとした和名を持つ魚が、今日の日本の鮮魚市場ではキングサーモンの呼称で流通している。また、アメリカ大陸ではニジマスの降海型で大型化して遡上する個体を英語でSteelheadと呼び習わしてきたが、養殖ニジマスを海に降ろして降海型として育てたものがサーモントラウトの商品名で流通している。近年大衆的な寿司屋などで見かける「サーモン」というタネのほとんどはこれらのサーモン類であるため、「鮭の握り」というような呼び方はまずされることがない。
日本では、サーモンと総称されるサケ類の年間消費量は約10万トンに達している。「好きな回転寿司ネタ」で2017年まで6年連続で首位となるほどの人気（マルハニチロ調べ）で、東京にはサーモン丼専門店も開業している。こうした需要に対応するため、日本各地では内陸養殖されるニジマスやトラウトサーモンを含めて、100種類以上の「ご当地サーモン」（長野県の信州サーモンなど）が登場している。
なお肉の色に関して「サケは赤くて、マスは淡いピンクである」というのもよく言われる説である。上記のような商品としての名称の混乱は、見た目にわかりやすい肉の色を優先して名づけることが一因であろう。しかしこの特徴は後天的なもので、これはエビ・カニといった甲殻類が持つカロテノイド色素であるアスタキサンチンによるものである。ベニサケを白身の魚肉だけで育てた場合、ほとんど赤くない肉が得られる。ちなみにオームリやホワイトフィッシュ、シナノユキマスなどのコレゴヌス属は、ビワヒガイやワタカ等のコイ科に近い、サケ科とはかけ離れた外貌で、肉質もタラのように白い身である。
サケとマス > 代表的なサケマスの和名・英名対応表

| 和名（陸封型） | 和名（降海型） | 英名（陸封型） | 英名（降海型） | 学名 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| ― | シロザケ（アキザケ） | ― | チャムサーモン | Oncorhynchus keta |
| ― | ギンザケ | ― | シルバーサーモン | Oncorhynchus kisutch |
| ヒメマス | ベニザケ | Kokanee salmon | Sockeye salmon | Oncorhynchus nerka |
| クニマス | ― | Black kokanee | ― | Oncorhynchus kawamurae |
| ヤマメ | サクラマス（ホンマス） | Yamame | Masu salmon, Cherry trout | Oncorhynchus masou masou |
| アマゴ | サツキマス | Red-spotted masu salmon | サツキマスサーモン | Oncorhynchus masou ishikawae |
| ビワマス | ― | ビワトラウト | ― | Oncorhynchus masou rhodurus |
| ― | タイセイヨウサケ | ― | アトランティックサーモン | Salmo salar |
| ニジマス | トラウトサーモン | レインボートラウト | スチールヘッド | Oncorhynchus mykiss |
| ― | カラフトマス | ― | ピンクサーモン | Oncorhynchus gorbuscha |
| ― | マスノスケ | ― | キングサーモン | Oncorhynchus tshawytscha |
| ― | チャマス | ― | ブラウントラウト | Salmo trutta |
参考資料：代表的な和名・英名については魚食普及推進センター、学名については『改訂新版 サケマス・イワナのわかる本』を参照した（ビワマスの学名のみ国立環境研究所・侵入生物データベースによる）。
異種交配

自然状態での産卵期と産卵場所の重複（有名なのはイワナとヤマメの交雑魚「カワサバ」）や、人工養殖の際に、耐病性向上、生産性向上などを目論見、異種交配により雑種を生じる。しかし、組合せによっては致死性の雑種を生じ、受精卵が孵化しなかったり、仔魚期に斃死する組合せがある。また、養殖の際は養殖魚が自然界に逃げ出し、さらなる交雑個体が生じないようにするため、不妊化処理を施した生殖能力を持たない3倍体メスを作出することが多い。
注記：同一種の組合せは生存。O - 生存性 (survivability) , X - 致死性 (Fatality)
南半球のサケ類

サケ類は北半球固有の種であり、かつて南半球には存在しなかった。アメリカ合衆国では、19世紀から北半球の国々と気候、地形が似通った地域を選定し導入を進めてきた経緯があるが、ニュージーランドでマスノスケ、ブラウントラウトが定着したほかは回帰率が極めて不良で、商業的な成功を観ることはなかった。こうした失敗の中で、チリは自然放流からニジマスを主とする海面養殖事業へ転換。2005年現在では世界第2位の養殖出荷高を誇る生産規模へ成長した。
利用

薄紅色の肉、および卵である筋子は様々な料理に用いられる。日本では塩を用いてあらかじめ加工された塩鮭の形で消費されることが多いが、生のまま調理しても美味である。後述のように、刺身での利用も広がりつつある。また、日本でサケ（トラウトサーモン）として販売されている輸入品サケ類の一部は、元来は自然分布域ではなかった南アメリカ大陸のチリで、日本の国際協力機構(JICA)の支援により養殖されたものがあるが、シロザケではなく海面養殖されたニジマスやギンザケである。
利用 > 塩鮭

元来は保存目的の塩漬けであるが、保存技術の発達した現在でも、風味などの点から塩で加工される。
新巻鮭：冷凍技術が発達していなかった頃、産卵期に川で大量に漁獲されるシロサケ（秋味）を保存するため、内臓を抜き塩をつめた。
山漬：北海道の特産品。内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互に挟む形で脱水および熟成させたもの。山のように積むことから「山漬」と呼ばれる。美味だが、非常に手間がかかる上に脱水が強いため歩留まりが悪く、コスト高となる。そのため一時期は生産がほとんどなくなったが、高級食材として復活しつつある。
塩引き鮭：新潟県村上市の特産品。内臓を取り除いて水洗いした鮭に塩をすり込み、1週間ほどおいた後流水に浸して余分な塩を抜き、軒先などで数週間干し上げたもの。干し上げの際、村上地方の季節風が低温発酵を促すため、鮭の持つアミノ酸が旨味成分へと変化し、熟成・凝縮された風味を生み出す。
定塩法：店頭で販売されている塩鮭の多くはこの定塩法による。これは、鮭半身を塩水に浸け、塩分を滲み込ませることで塩味をつけるという加工法である。新巻、山漬と比較して塩分が均等になる（=定塩）、歩留まりが良いなどの長所があるが、新巻、山漬と違い味が熟成されず、水っぽいという短所も見られる。
利用 > 料理

切り身などを焼く。塩鮭を用いることが多い。
焼いた身をほぐしたものは、おにぎりやお茶漬けの具としても用いる。
石狩鍋：北海道の郷土料理。味噌仕立ての鍋。
ちゃんちゃん焼き：北海道の郷土料理。鉄板で焼いたもの。グルメ番組の紹介で広まった、比較的新しい郷土料理。
ムニエル
スモークサーモン
ピザなどの具材としても利用される。
マリネ
刺身
身をわざと凍らせたまま供する物はルイベと呼ばれる。元来は寄生虫対策（凍らせることにより寄生虫を殺す）である。
寿司
サケ類には寄生虫がいるため、日本にはもともと生食する習慣が無かったが、1985年にノルウェー王国のThor Listau漁業大臣が、マーケティング従事者のビョーン・エイリク・オルセンを中心とする「プロジェクトジャパン」を結成し、安心して生食できるノルウェーサーモンを日本に売り込んだ。日本でのサーモンの普及は、太平洋鮭との差別化を図るため「鮭」ではなく「サーモン」として提供することから始まった。1995年頃から日本で人気を集め始め、すしブームの波に乗って世界的に広がった。特に回転寿司を通じての普及が目立ち、ノルウェー産サーモンの認知度向上に大きく貢献した。ノルウェーのイェンス・ストルテンベルグ首相が2012年に来日し、東京の回転寿司店でサーモン寿司を振る舞うイベントも行われた。このような取り組みは、サーモンを日本の食文化の一部として定着させるのに大きく寄与した。また、ノルウェー産サーモンはその品質の高さで知られ、回転寿司だけでなく、高級寿司店でも使用されるようになった。
冬葉（とば）：乾燥した身。通常のいわゆる干物と異なり、水分をほとんど残さない。
腹須（ハラス）：脂ののった腹の肉。居酒屋の定番メニュー。
川煮：遡上したブナ入りを厚めに輪切りにし、醤油ベースの出汁で簡単に煮込んだもの。調理法が簡単なため、同様の料理が各地にある。
筋子：卵を生食する。比較的高級な食材。
イクラ：卵を粒にほぐし、味をつけたものはイクラと呼ばれる。
イクラ丼：白い飯をイクラでおおったもの。
軍艦巻：寿司の高級ネタのひとつ。
なお、上記のブラウンマスはサケの「子喰らい」や「稚魚喰らい」のために害魚扱いされているが、サクラマスやビワマスには劣るとはいえ食味は悪くない。また北海道近海を回遊しているアムール川系のシロザケが、鮭児（けいじ）の名で流通することがある。これは魚齢が若く、精巣・卵巣が未成熟であるものが大半である。
寄生虫

海洋産のサケ類の肉には寄生虫（アニサキス幼虫）がいることがある。
アニサキスはクジラ・イルカ類を終宿主とする寄生虫であり、サケ類はアニサキス幼虫に寄生されたオキアミ類を捕食することで感染するため、通常は陸封型のサケ類にアニサキス幼虫は寄生していない。アニサキス幼虫は高温に弱く、摂氏60度以上で数分間加熱すれば死滅するとされる。また冷凍でも-20度以下で長時間保存すれば死滅するため、厚生労働省では、-20度以下で24時間以上冷凍することを指導している。
近年、チルド輸送技術の発達により、生に近い新鮮な状態のサケ類が入手できるため、アニサキス幼虫の感染の危険性は上昇したと考える識者もいる。摂氏2度程度では40-50日間生きつづけた記録がある。また、酢や塩で死滅させることはできず、ワサビもアニサキス幼虫一匹に対し100グラムほど使用しなければ効果がない。生食する際は十分な注意が必要である。
なお、アニサキス寄生による症状はアレルギー反応と考えられており、生きた虫体はもちろん、加熱して死んだ虫体にも抗原性が残っているので、食べるとアレルギー症を発生する可能性がある。
他にもサナダムシ（裂頭条虫類）の幼虫が寄生していることがある。
いずれにしても養殖技術が発達した現在においては、養殖で育ったものには寄生虫がいる可能性が少ないとはいえ、生食するのであれば一旦冷凍されたものであることを確認する方が安全である。
文化 > 「鮭」、または「鮭図」

→詳細は「鮭 (高橋由一)」を参照
明治時代の画家高橋由一による油彩画。日本油彩画の金字塔として知られる。高橋由一は鮭の絵を好んで書いており、彼およびその弟子の手による「鮭図」は10点ほどが現存する。東京芸術大学所蔵のものは重要文化財に指定されている。このほかに、北海道大学に1点所蔵されている。
文化 > サケ釣り

現在日本国内で遊漁としての鮭釣りが楽しめるのは、遡上数が国内最大で魚影も濃いとされる北海道地域の場合、河川内はもとより、大半が河口制限があるためこの制限範囲外の港湾や海岸等に限られる（一部許可された区域、期間を除く）が、豪快な引き味が楽しめる。河口制限の範囲は各都道府県の河川毎に異なるため、注意書きのある看板がある場合はこれに従う、国内ではいくつかの河川で『有効利用調査釣り』を実施している。これらの河川では行政が管理・運営をし、事前登録で許可された人が『有効利用調査』という名目で釣りが許されている。それ以外の者が河川でサケを捕獲すると罰せられる
ギャラリー

葛飾北斎画：肉筆画帖：『塩鮭と鼠』『鮎と紅葉』
サケ科魚類の化石
初期の発眼卵
卵嚢を腹部に付けた稚魚
サケを捕食するアメリカグマ
タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）
カワサバ（イワナ×ヤマメ）
高橋 由一（鮭）
アーロン・ロング

アーロン・ロング（Aaron Long、1992年10月12日 - ）は、アメリカ合衆国出身の同国代表サッカー選手。ロサンゼルスFC所属。ポジションはDF。
クラブ経歴

2014年のMLSスーパードラフトで、2巡目(全体36人目)にポートランド・ティンバーズの指名を受けた。
その直後、USLプロのサクラメント・リパブリックFCにレンタル移籍。2014年3月29日のLAギャラクシーII戦でプロデビューを果たした。
2014年7月2日、ポートランド・ティンバーズを退団。
2014年夏にシアトル・サウンダーズFCに加入した。しかしトップチームでの出番はななく、2015年シーズンはUSLのセカンドチームに籍を移した。2015年7月12日のアリゾナ・ユナイテッドSC戦でプロ初ゴールを決めた。
2016年シーズン前、ニューヨーク・レッドブルズのトライアイルに参加した。2016年3月10日、レッドブルズのセカンドチームと契約を結んだ。
2023年1月4日、ロサンゼルスFCに2年契約で移籍した。
代表経歴

2018年9月2日に代表初召集。ペルー代表戦でアメリカ合衆国代表デビューを果たした。
代表歴 > 出場大会

アメリカ代表
2022 FIFAワールドカップ
代表歴 > 試合数

国際Aマッチ 35試合 3得点（2018年-）
| アメリカ代表> 年 | 国際Aマッチ> 出場 | 国際Aマッチ> 得点 |
| --- | --- | --- |
| 2018 | 2 | 0 |
| 2019 | 14 | 3 |
| 2020 | 2 | 0 |
| 2021 | 3 | 0 |
| 2022 | 8 | 0 |
| 2023 | 6 | 0 |
| 通算 | 35 | 3 |
タイトル

ニューヨーク・レッドブルズII
USLカップ: 2016
ニューヨーク・レッドブルズ
サポーターズ・シールド: 2018