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藤井省三

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: 柔道家で旧姓名が藤猪省三の「藤猪省太」とは別人です。
藤井 省三（ふじい しょうぞう、1952年11月15日 - ）は、日本の中国文学研究者。学位は、博士（文学）（東京大学・論文博士・1991年）。名古屋外国語大学教授・図書館長、東京大学名誉教授、日本学術会議会員。東京都品川区大井出身。
略歴

1972年 - 東京都立日比谷高等学校卒業（在学中に一年休学してオーストラリアに留学、また高校在学中に竹内好の中国の会に参加）
1976年 - 東京大学文学部卒業（第三類　中国語中国文学専修）
1978年3月　同大学大学院人文科学研究科中国文学専門課程修士課程を修了
1979年 - 復旦大学留学（中国政府国費留学生、1980年まで。中国政府国費留学生が再開した第一期生）
1982年3月 - 東京大学大学院人文科学研究科中国語中国文学専門課程博士課程単位取得退学（指導教官は一貫して丸山昇）
1982年4月 - 同学文学部助手（漢籍コーナー勤務）
1985年4月- 桜美林大学文学部助教授（中国文学科勤務）
1988年4月 - 東京大学文学部助教授（中国語・中国文学研究室勤務）
1991年 - 「魯迅文学の形成と日中露三国の近代文化」で、博士（文学）（東京大学）の学位を取得。
1994年 - 東京大学文学部教授
1995年 - 同学大学院人文社会系研究科教授。
2018年 -  定年退任、名誉教授。
2019年 - 名古屋外国語大学教授（外国語学部中国語科勤務）、図書館長。
活動

魯迅を中核としつつ、張愛玲、李昂と莫言まで現代中国文学と映画、台湾文学、中国映画などに目配りし、著書も多い。村上春樹の中国への影響について纏めた。
活動 > 所属学会

所属学会の名称50音順
国際魯迅研究会
東方学会
日本学術会議
日本台湾学会
日本中国学会
日本ペンクラブ
著書

『ロシアの影 夏目漱石と魯迅』（平凡社選書） 1985年
『魯迅 「故郷」の風景』（平凡社選書） 1986年
『エロシェンコの都市物語 1920年代 東京・上海・北京』（みすず書房） 1989年
『中国文学この百年』（新潮選書） 1991年
『東京外語支那語部 交流と侵略のはざまで』（朝日選書） 1992年
『現代中国の輪郭』（自由国民社） 1993年
『中国映画を読む本』（朝日新聞社） 1996年
『魯迅「故郷」の読書史 近代中国の文学空間』（創文社） 1997年
『台湾文学この百年』（東方書店） 1998年
『現代中国文化探検 四つの都市の物語』（岩波新書） 1999年
『百年の中国人』（朝日新聞社） 2000年
『魯迅事典』（三省堂） 2002年
『中国映画 百年を描く、百年を読む』（岩波書店） 2002年
『新・魯迅のすすめ』（日本放送出版協会、NHK人間講座）2003年
『中国見聞一五〇年』（日本放送出版協会、生活人新書） 2003年
『村上春樹のなかの中国』（朝日選書） 2007年
『魯迅 東アジアを生きる文学』（岩波新書） 2011年
『中国語圏文学史』（東京大学出版会） 2011年
『魯迅と日本文学 漱石・鴎外から清張・春樹まで』（東京大学出版会） 2015年
著書 > 編著・共著

『新しい中国文学史』（大木康共著、ミネルヴァ書房） 1997年
『台湾の「大東亜戦争」』（黄英哲, 垂水千恵共編、東京大学出版会） 2002年
『20世紀の中国文学』（放送大学教育振興会） 2005年
『世界は村上春樹をどう読むか』（柴田元幸, 沼野充義, 四方田犬彦、文藝春秋） 2006年
『村上春樹の読みかた』（石原千秋, 亀山郁夫, 三浦雅士, 加藤典洋共著、菅野昭正編、平凡社） 2012年
翻訳

『北京風俗大全 城壁と胡同の市民生活誌』（羅信耀、宮尾正樹, 佐藤豊[要曖昧さ回避], 坂井洋史共訳、平凡社） 1988年
『古井戸』（鄭義、JICC出版局） 1990年
『中国の村から』（莫言、長堀祐造共訳、JICC出版局） 1991年
『笑いの共和国 中国ユーモア文学傑作選』（白水Uブックス） 1992年
『花束を抱く女』（莫言、JICC出版局） 1992年
『夫殺し』（李昂、宝島社） 1993年
『酒国 特捜検事丁鈎児の冒険』（莫言、岩波書店） 1996年
『現代中国短編集』（平凡社ライブラリー） 1998年
『神樹』（鄭義、朝日新聞社） 1999年
『ヴィクトリア倶楽部』（施叔青、国書刊行会） 2002年
『自伝の小説』（李昂、国書刊行会） 2004年
『故郷 / 阿Q正伝』（魯迅、光文社古典新訳文庫） 2009年
『酒楼にて / 奔月』（魯迅、光文社古典新訳文庫） 2010年
『地図集』（董啓章、中島京子共訳、河出書房新社） 2012年
『透明な人参 莫言珠玉集』（朝日出版社） 2013年
『莫言の思想と文学 世界と語る講演集』（林敏潔編、林敏潔共訳、東方書店） 2015年
『傾城の恋 / 封鎖』（張愛玲、光文社古典新訳文庫） 2018年 - 全5篇
ハインリヒ・フリードリヒ・フォン・シュタイン

シュタイン
ハインリヒ・フリードリヒ・フォン・シュタイン（Heinrich Friedrich Karl vom Stein、1757年10月25日 - 1831年6月29日）は、プロイセン王国の政治家、官僚。
略歴

1757年にラインラント＝プファルツ州ナッサウに生まれる。ティルジットの和約以後、ナポレオン・ボナパルト率いるフランスにより領土・人民ともに半減したプロイセン王国の首相（任期1807年10月 - 1808年11月）となる。徹底的改革なしに救国の途はないとして、1807年10月、農奴制（世襲隷農制）を廃止して農民を領主への人格的隷属から解放し、土地売買の自由、職業選択の自由を認める勅令（10月勅令）を発表した。
翌1808年、都市条例による市民自治の導入、営業の自由、軍制改革、行政機構の改革、教育改革など開明的な「上からの近代化」を断行し、国土の復興と近代化に努めたが、ナポレオンに睨まれて同年11月に失脚した。これらシュタインの方針は、こののちカール・アウグスト・フォン・ハルデンベルクに引き継がれることとなる。
1831年、ヴェストファーレンにて死去。
テレビ朝日若葉台メディアセンター

| テレビ朝日若葉台メディアセンター |
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情報
用途:  専用局外施設・企業博物館
管理運営:  テレビ朝日
敷地面積:  約16,000 m² 
階数:  地上6階
竣工:  2017年2月
所在地:  〒206-0824 東京都稲城市若葉台2-10-1
座標:  北緯35度37分20秒 東経139度28分23秒﻿ / ﻿北緯35.62222度 東経139.47306度﻿ / 35.62222; 139.47306﻿ (テレビ朝日若葉台メディアセンター)座標: 北緯35度37分20秒 東経139度28分23秒﻿ / ﻿北緯35.62222度 東経139.47306度﻿ / 35.62222; 139.47306﻿ (テレビ朝日若葉台メディアセンター)
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テレビ朝日若葉台メディアセンター（テレビあさひ  わかばだい メディアセンター）は、東京都稲城市若葉台に2017年2月に竣工したテレビ朝日の専用局外施設・企業博物館である。
概要

同センターは、1959年の開局から現在に至るまで、テレビ朝日（「全国朝日放送」「日本教育テレビ」時代を含む）の番組のビデオ・フィルム（報道、ニュース、情報、ドキュメンタリー、教養、トーク、料理、旅、紀行番組、スポーツ、バラエティ、子供向け番組、深夜番組、単発特別番組、クイズ、音楽、ドラマ、時代劇、海外ドラマ、特撮、映画、アニメなど）のアーカイブや美術倉庫としての機能を持つだけでなく、市民に広く開放し、上述のビデオ・フィルムアーカイブを自由に閲覧できるスペース、またスポーツや地元の地域イベントなどに対応できるようにセットされた屋外庭園やアトリウムなどが設けられている。
2017年からは「テレ朝夏祭り」の期間中、サテライト会場としてイベントが行われている。
2021年10月にはリニューアルオープンされ、1階のアトリウムや併設の広場一部を「Life Design Lab. Wakabadai」として、一般向けに開放するようになった。同局の番組「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん」から着想を得た参加型イベント「君も博士になれる展 empowered by 博士ちゃん」が開催された。
ハナビラタケ

ハナビラタケ（花弁茸、学名: Sparassis crispa もしくは Sparassis latifolia）は、担子菌門ハラタケ綱タマチョレイタケ目に属し、ハナビラタケ科のハナビラタケ属に分類される大型のキノコの一種である。白い花びらを集めてボール状にしたのような外観の食用キノコで、この和名が当てられている日本産の菌に対しては、2種以上を含んでいる可能性がある。
名称

和名は、宮城県仙台市付近で得られた標本をもとに与えられたものであるが、この標本は所在不明であり、分子系統学的知見を踏まえた現代の分類学に照らした場合、S. crispa に当るのか S. latifolia に該当するのかは不明である。
属名 Sparassis は「きれぎれに裂けた」の意である。種小名の crispa は「ちぢれた」、また latifolia は「幅広い葉」を意味する。
日本における方言名として、奈良県吉野郡十津川村周辺では「ツチマイタケ」と呼ばれるという。また、東北地方の一部（岩手県・秋田県など）では「マツマイタケ」の名で呼ばれる。ただし、ツチマイタケの方言名は、山形県下ではオオムラサキアンズタケを指す場合があり、チョレイマイタケやカラスタケなどに対しても用いられることがある。一方、マツマイタケの呼称も地域によっては、ハナビラタケとはまったく別種のニンギョウタケを指して用いられる場合がある。その他の地方名として、ハナマイタケ、ハナヤサイキンの名でもよばれている。
英語圏では、子実体の外観や色調にちなみ、ハナビラタケ属に属するキノコ類一般に Cauliflower fungus（カリフラワータケ、ハナヤサイタケ）や Cauliflower Mushroom（カリフラワーマッシュルーム）の名を当てている。
分布

日本、中国、ヨーロッパ、北アメリカに分布する。従来、日本国内では、北海道・本州および四国に産するとされていたが、S. crispa とS. latifolia の二種がハナビラタケの和名のもとに混同されているのか否かについては今後の調査の必要性があり、これらがともに日本に分布する場合、そのおのおのが日本国内でどのような分布を示すのかについても詳しく検討する余地がある。なお、栽培用種菌の中にも、これらが混在する可能性が皆無ではない。
S. latifolia については、東アジアの亜熱帯から温帯（マツ科の針葉樹が分布する地域）を中心に広く分布し、日本とタイ王国、中国から報告されているほか、ヨーロッパ（西ドイツ、スウェーデン、フィンランド）にも分布し、これらの地域でも、従来はS. crispa や S. brevipes と混同されていたという。また、ロシア東部にも産すると推定されている。なお、S. latifolia は、中国においては、おそらく南部から北部へと分布を広げていったものであろうと考えられている。
標高1000メートル (m) を超える深山に生えることから、人目につきにくく「幻のキノコ」といわれている。
形態

子実体は初め歪んだ球状で、細かなちりめん状の不規則な皺に覆われる。次第に個々の皺が伸長して薄い膜となった花弁状の裂片を無数に分岐させ、根元の太い柄で集合した丸い塊状をなし、生長すると全体が径10 - 30センチメートル (cm) 、大きなものは径40 cmにもなる。個々の裂片はクリーム色か黄白色で、老成すると黄土色になる。その縁は皺状に縮れるとともに、しばしば不規則な鋸歯状に裂ける。子実体の基部は時にへら状ないし短い円筒状をなし、宿主の材につながるが、その長さや大きさは不定である。肉は薄く、鮮時には柔軟で弾力のある肉質であるが、乾くと硬い角質となり、傷つけても変色せず、味もにおいも温和で特徴的なものはない。
個々の裂片が直立した場合には、胞子を形成する子実層（しじつそう hymenophore）が裂片の両面に発達するが、裂片が水平の場合には、下側にのみ胞子が作られる。
胞子紋は白色を呈し、胞子は卵形ないし楕円形で平滑、無色かつ薄壁、しばしば一個の油滴を含み、ヨウ素溶液で染まらない（非アミロイド性）。シスチジアはなく、子実体を構成する菌糸は無色で細く、その壁は薄く、隔壁部にはかすがい連結を備える。
生態と生理的性質 > 野外での発生状況と宿主

カラマツ、モミ、トドマツ、アカエゾマツ、エゾマツ、コメツガ、アカマツ、オオシラビソなどの心材を褐色腐朽させ、夏から秋にかけて、立ち木の地際や切り株の周囲などに子実体を形成する。特に8月の高原で、カラマツなどの根元でよく見られる。深山の針葉樹林の倒木などに発生することから、かつては一部の登山家や山人くらいにしか知られず、幻扱いされてきたが、現代では栽培も行われている。
生態と生理的性質 > 腐朽の所見

腐朽型は典型的な褐色方形腐朽で、腐朽被害を受けた材は黄褐色（腐朽が軽微な場合）、あるいは赤褐色ないし黒褐色（腐朽が進行した場合）を呈し、縦横に亀裂を生じてもろく砕けやすくなり、小さなブロック状に崩れる。また、子実体が形成される頃には、腐朽の範囲は時として心材部のほぼ全体に及び、被害樹の地際から高さ3 m程度にまで達する。
子実体を発生するまでに腐朽された材では、仮導管の壁を貫通してハナビラタケの菌糸が蔓延している。重縁紋孔から仮導管に菌糸を侵入させることも多く、時として射出組織にまで蔓延することがある。宿主の材中の菌糸は径 (1.2-)2.0-3.5 (-5.0) μm 程度で無色透明であり、かすがい連結がしばしば見出される。材中においては、通常は厚壁胞子の形成は認められない。
実験室内での腐朽力試験では、北海道産のエゾマツでは 21.0 - 45.3%、同じくトドマツに対しては 25.1 - 47.8% の重量減少が認められたという。
宿主樹木への感染は、地中の根系あるいは地際の樹皮などの傷から開始されるものと推定されてはいるが、具体的な感染過程についてはまだ不明な点が多い。また、カイメンタケやナラタケ類は、地下水が滞留しやすい緩斜面の下部などに多発するが、ハナビラタケはむしろ土壌が柔らかくて透水性に富んだ環境を好むとされている。また、樹木の腐朽病害の発生は、宿主が老齢になるほど罹患率が高くなると想像されやすいが、ハナビラタケについては、樹齢30年に満たない比較的若い樹であっても発病することがある。
生態と生理的性質 > 培養所見

ジャガイモ＝ブドウ糖培地や麦芽エキス培地など、キノコ類の培養に際して常用される培地上でよく育つ。培養された菌糸体の肉眼的所見は、培地の種類によって多少異なるが、おおむね白色を呈し、しばしば樹脂のような香りを発し、白い絹糸状の気中菌糸（きちゅうきんし aerial hyphae：培地表面から空中へと立ち上がって毛状をなす菌糸）を形成することがある。白色腐朽菌の特徴である細胞外オキシダーゼの産生能力はない。ある程度培養期間が長くなると、しばしば菌糸の先端部あるいは中途の細胞が肥大し、厚壁胞子を形成する。厚壁胞子はレモン形、西洋ナシ形、楕円形などを呈し、無色透明である。厚壁胞子が、ハナビラタケの繁殖（あるいは樹木に対する感染）にどのように関与しているかについては、まだ十分な研究がなされていない。なお、厳密な測定試験によるものではないが、30℃前後では菌糸が死滅するという。
生態と生理的性質 > 栄養要求その他

単糖類ではグルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトースで良好な生長を示し、アラビノースやキシロース、リボースあるいはラムノースでもグルコースの30～65%程度の菌糸体収量を示すが、ソルボースでは菌糸体の生長はほとんど認められない。二糖類および三糖類では、ラクトース、マルトース、メリビオース、トレハロースおよびラフィノースで比較的良好な生長が見られ、セロビオースやスクロース、メレチトースでもグルコースの50%程度の菌糸体収量を示す。また、炭素源としてトレハロースのみを含む培地を用いると、トレハロースは培養中に減少し、代わってグルコースが培地中に生成するが、生成したグルコースは培養開始から60日めには見出されなくなることから、ハナビラタケは、トレハロースをグルコースに変換した後に資化すると考えられている。さらに、可溶性デンプンやグリコーゲンおよびデキストリンの資化性はグルコースよりも高く、ペクチン、ペクチン酸、イヌリン（フルクトースに分解された後に資化される）もグルコースの50-65%量程度の菌糸体収量を示し、本種はグルコアミラーゼを産出してデンプン・グリコーゲン・あるいはデキストリンを加水分解してグルコースに変換した上で資化するものと推定されている。ペクチンやペクチン酸が資化されるに従い、培地中にガラクツロン酸を産生する。
他方、リグニンやセルロースあるいはキチンを栄養源として資化する能力はほとんどないと思われる。
窒素源としては、ポリペプトン、ソイトン、酵母エキス、肉エキス、カザミノ酸などのたんぱく態窒素化合物を好む。塩化アンモニウムや硝酸アンモニウムあるいは硝酸ナトリウムなども窒素源として利用する能力はあるものの、たんぱく態窒素化合物に比べて資化能力は低い。
菌糸体の栄養生長には、無機塩としてリン酸カリウムと硫酸マグネシウム、ビタミンとしてチアミンが不可欠である。また、硫酸亜鉛、硫酸鉄、硫酸銅、塩化カルシウム、硫酸マンガンなども、欠乏すれば菌糸の増殖に悪影響を与える。チアミン以外の各種ビタミンや核酸関連物質は菌糸体生長に影響を与えず、一方でインドール酢酸やジベレリンその他の植物ホルモンは、菌糸体に対してむしろ生長阻害をもたらすとされている。
分類学上の位置づけ

日本産のハナビラタケは、ヨーロッパや北アメリカ産の種類と同一種と考えられ、Sparassis crispa Wulf: Fr.の学名の下に扱われてきた。ただし、北アメリカ産のS. crispa の菌株のうちでも、北西部で見出された子実体に由来するものでは、日本産ハナビラタケの菌株（日本における産地は不明）やヨーロッパ（西ドイツ、チェコスロバキア、イギリス）産の菌株との間で交配が成立するのに対し、アメリカ合衆国アリゾナ州などから得られたものは交配しないことが報告され、北アメリカでS. crispa の学名の下に扱われてきた菌のうちに、実際には二つ以上の分類群が混同されている可能性が示唆された。北アメリカにおいてS. radicata の学名で呼ばれていた菌は、ヨーロッパ産のS. crispa と交配可能であることから、後者の異名（シノニム）とされたが、米国アリゾナ州などに分布し、ベイマツやポンデローサマツなどの根株腐朽の原因となっている型については、その後の分子系統学的解析により、独立した未記載種であると結論づけられ、2006年にSparassis latifolia Y.C. Dai & Zheng Wangの学名の下に新種記載された。日本産のハナビラタケにはS. latifolia の学名を当てるのが妥当であると考えられているが、S. crispa が混在する可能性も皆無とは言えない。
分子系統学的な相違のほか、S. latifolia は子実体を構成する裂片が長くて幅広く、縮れがより緩いこと、裂片の縁がしばしば鋸歯状をなすこと、胞子が小さいことなどによって、S. crispa と区別されるという。なお、Sparassis crispa のタイプ標本（ネオタイプ）は、西ドイツのヨーロッパアカマツ（Pinus sylvestris L.）の林内で採集されたものであり、Sparassis latifolia のそれは、中国の吉林省において長白山自然保護区内の針葉樹林で採集された（1997年8月14日）ものである。
胞子を形成する子実層托が平滑で、ひだ・管孔・針状突起などを生じないため、かつてはコウヤクタケ科(Corticiaceae)に置かれていた。また、子実体に背面・腹面の区別がないことから、シロソウメンタケ科(Clavariaceae)への類縁関係が想像されたこともある。最近の分子系統学的研究によれば、ハナビラタケ属は単系統群であり、針葉樹の根株から侵入して褐色腐朽を起こすことで知られるカイメンタケ属(Phaeolus)あるいはアイカワタケ属(Laetiporus)などとの間に類縁関係を有するのではないかと推定されている。
利用・栽培と研究

シャキシャキした歯切れが特徴の食用キノコである。形態・生態の類似した有毒キノコはほとんどないため同定することも容易である。肉は薄いが風味にクセがないため食べやすく、湯豆腐、すき焼き、鉄板焼き、酢の物、和え物、サラダ、炒め物など幅広く利用される。
食物繊維の1種とされるβグルカンが豊富なことが注目されて、抗がん作用や免疫力を高める健康成分として期待され、栽培品や顆粒状に加工された健康食品も販売されている。漢方薬として利用されてきた歴史がある、近年は「子実体の成分」で後述するように、医療・健康面での有用性の研究も進んでいる。2018年には九州産業大学と東京女子医科大学の共同研究グループが、ハナビラタケのゲノム（全遺伝情報）解読と有用成分の分析を『Scientific reports』電子版に発表した。
利用・栽培と研究 > 保存性

子実体の外観の変化を対象とした感能検査や、酢酸可溶多糖類（グリコーゲン様多糖類）・有機酸・遊離糖類および低分子多糖類の経時的定量の結果からすれば、マイタケよりも日保ちするきのこの一つであるが、ポリエチレンフィルムなどによる密封包装による流通には向かないとされている。
利用・栽培と研究 > 日本料理

ワカメの茎の部分を思わせる歯切れを生かし、軽く茹でたものを、ぬたや和え物、ピクルス。酢の物などにする。天ぷら、味噌汁、スープ。炒め物などにも使われる。
利用・栽培と研究 > 人工栽培

栽培も行われており、針葉樹のおが屑を主材として、人工的に子実体を発生させることができる。培地の一例として、針葉樹のおが屑に対し、その重量の10パーセントずつのふすま・米ぬか、小麦粉を加え、さらにおが屑の重量当り4パーセントのそば粉を添加したものが用いられる。木材パルプにふすまや米ぬか、小麦粉、酒粕などを加えた培地も考案されており、ケヤキのおが屑やトウモロコシの茎の破砕物（コーンコブミール）でも生育させることができるという。
子実体の成分

水分含量は86.1 - 87.8パーセントで、子実体の発育段階による含量変動は小さい。乾燥重量当たりの粗タンパク質は13.4-33.2パーセント、粗脂肪は1.4-1.7パーセント、粗灰分は2.8-3.2パーセント、炭水化物は61.9-82.4パーセントであり、子実体の発育に伴い炭水化物は増加する一方、粗タンパク質・粗脂肪および粗灰分は減少する。無機成分含量は1.45-1.69%であり、子実体原基あるいは幼い子実体では比較的少なく、成熟した子実体で増加する。主成分はカリウムで、ついでリン、マグネシウム、カルシウム、ナトリウムなどが含まれている。低分子炭水化物含量は6.2-15.4パーセントで、トレハロース、マンニトール、グルコース、フルクトースおよびアラビトールが同定されたが、主なものはトレハロースとマンニトールであり、子実体の発育に伴い、これら二種類の糖の含量は増加するという。有機酸含量は2.6-3.7パーセントで、子実体の発育に伴い減少する傾向があり、リンゴ酸、クエン酸、フマル酸、ピログルタミン酸、コハク酸、シュウ酸、乳酸、α-ケトグルタル酸、酢酸およびギ酸が検出され、リンゴ酸、クエン酸、フマル酸、ピログルタミン酸およびコハク酸などが主要な成分である。遊離アミノ酸含量は0.49-1.07%パーセントで、子実体の発育に伴い減少する傾向があり、主成分はグルタミン酸、アスパラギン、アスパラギン酸、チロシン、アルギニン、アラニンおよびセリンである。
脂質成分としては中性脂質（50.8-54.7パーセント）とリン脂質（37.7-41.0パーセント）が多く、糖脂質は比較的少ない（7.6-11.2パーセント）。中性脂質の主成分はトリアシルグリセリド（63.3-67.5パーセント）であり、それに次いでステロールエステル(英: Sterol ester)（12.9-15.1パーセント）が多く、その他にステロール（8.6-11.6パーセント）、ジアシルグリセリド（4.0-4.8パーセント）、モノアシルグリセリド（1.0-1.5パーセント）などが含まれている。リン脂質の主成分はホスファチジルエタノールアミン（60.4-68.9パーセント）であり、次いでホスファチジルコリン（18.3-20.4パーセント）、カルジオリピン（8.0-10.6パーセント）・リゾホスファチジルコリン（4.8-6.0パーセント）である。子実体の原基と幼い子実体および成熟子実体を比較すると、脂肪酸組成は総脂質、中性脂質、糖脂質およびリン脂質のいずれの間でも顕著な差はないという。なお、主要脂肪酸はリノール酸とオレイン酸、およびパルミチン酸である。
日本産の栽培品は β-(1-6)分岐（1-3）-D-グルカンの構造を持つ多糖類を含有している。この化合物は抗がん活性や免疫増強活性を有するとされており、ヒトの健康に対するハナビラタケの機能性が注目されている。抗がん活性の面からは、マウスのザルコーマ180に対する経口投与によって腫瘍抑制効果と延命効果が認められており、抗転移作用や血管新生の抑制作用もある。免疫活性の面では、血液中の免疫グロブリンE（IgE）の顕著な減少や、ナチュラルキラー細胞の機能増大などの効果があったという。また、生体内で確認されたものではないが、II型インターフェロン（インターフェロンγ）産生を促す作用もある。
子実体抽出物から多糖類を除去した低分子画分も、マウスの胆嚢がん細胞に対して抗腫瘍活性を示すと報告されている。
凍結乾燥したハナビラタケ子実体の超微粉末(平均粒径 4μｍ)をマウス（KK-Ay 系）に投与したところ、血糖降下作用とインスリン分泌促進およびダイエット効果が認められたとの知見もある。ただし、これらの効果が、ハナビラタケが含有するβ-グルカンに起因するのか他の成分に起因するのかは、現段階では不明であるという。
ハナビラタケの子実体にはまた、ハナビラタケリド(Hanabiratakelide)と呼ばれるフタリド化合物が含有されている。ハナビラタケリドには、水酸基の位置を異にする三種の異性体（ハナビラタケリドA、B、およびC）が知られるが、これらはいずれも、生体内において、ビタミンCよりも強力な活性酸素阻害活性を発揮する。また、マウスのマクロファージ細胞系RAW264によるリポ多糖類刺激一酸化窒素とプロスタグランジンE2産生に対して阻害活性を示し、消炎効果がある。さらに結腸がん細胞系Caco-2およびColon26細胞の増殖は、ハナビラタケリド処理により著しく抑制される。
このほか、2000年8月に栃木県下で採集された子実体由来の栽培品を材料として、セスキテルペノイドの一種である（3R*, 3aS*, 4S*, 8aR*)-3-(1′-ヒドロキシ-1′-メチルエチル)-5,8a-ジメチルデカヒドロアズレン-4-オールが見出されているが、生体に対するその活性などについてはまだ検討が進んでいない。また、同時に（5β, 6α）-6,11-ジヒドロキシユーデスマンが単離されたが、これは放線菌の一種（Streptomyces sp.）と共通する化合物である。
ハナビラタケ属の一種の培養菌株が、混入した雑菌の生育を抑制することをきっかけにして見出されたスパラッソール(Sparassol)：メチル-2-メトキシ-6-メチル安息香酸）は、枯草菌やトドマツ枝枯れ病菌に対する抗菌活性を有する。また、ハナビラタケ属によって腐朽された木材からは、スパラッソール誘導体であるオルセリン酸メチルおよびメチルジヒロドキシメトキシメチル安息香酸塩（修飾基の位置などの詳細な構造解析はまだ完了されていない）が見出されており、ともに、キュウリ黒星病菌（Cladosporiurn cucurnerinurn）に対してスパラッソールよりも高い抗菌活性を有するほか、灰色かび病菌（Botrytis cinerea）の分生子からの発芽管伸長を著しく抑制するという。これらの抗菌性物質は、野外におけるハナビラタケの生存戦略の一環として、他の木材腐朽菌類との競合を有利にするために役立っていると推定されている。
ハナビラタケ属の種

ハナビラタケ属のキノコはいずれも傘を形成せず、子実体は多数の薄い裂片の集合体で構成されること、子実体は生時には柔軟な肉質であり異型菌糸を含まないこと、胞子は無色かつ平滑でヨウ素反応を示さないこと、木材腐朽能力を持ち、材の褐色腐朽を起こすことなどを特徴とする。子実体の外観においても顕微鏡的形質においても比較的に単純な菌群であるため、種レベルでの厳密な区別は必ずしも簡単ではない。
ハナビラタケ属の種 > 実体が不明瞭な種および異名として扱われる種

木の根元から発生していたハナビラタケ（北海道）
オリジナル スマイル

「オリジナル スマイル」は、SMAPの13作目のシングル。1994年6月6日にビクターエンタテインメントから発売された。
概要

木村拓哉出演のオロナミンCドリンクのCMソングとして使用されサビ部分のみCMで流された。当初はCMでのオンエアのみで、タイトルも無く、CD化予定も無かったが、雑誌やラジオ番組への問合せが殺到したため、シングル曲としてリリースする運びとなった。
MVはニューヨークで撮影されたもので、ライブDVD『SEXY SIX SHOW』の映像にも使われる。このMVは2016年に発売されたMV集『Clip! Smap! コンプリートシングルス』にも収録。
『オリジナル スマイル』発売以降のコンサートで、『SEXY SIX SHOW』から『Mr.S "saikou de saikou no CONCERT TOUR"』まで毎回歌われていた。『KANSHAして』は『SUMMER MINNA ATSUMARE PARTY』から『Mr.S…』、『SHAKE』と『夜空ノムコウ』も『1997 SMAP LIVE ス』『SMAP LIVE AMIGOS!』から『Mr.S…』まで必ず披露されている。
2011年、「みんなを勇気づける曲」のリクエストをファンから募りリリースされたベスト・アルバム『SMAP AID』ではファン投票で1位に選ばれた。2011年12月31日放送の『第62回NHK紅白歌合戦』で初歌唱。発売17年後での初登場はSMAPの楽曲の中では一番長い。SMAPの曲では初めて教科書に採用され高校の音楽の教科書に使用されている。
2005年発売アルバム『SAMPLE BANG!』Disc2・KAIZOKU BANG!にリミックスバージョンで収録されている。
C/W曲「Major」は、1997年発売のベスト・アルバム『WOOL』に収録。「2001 version」としてアルバム『pamS』にも収録。木村、森のソロパートがある。尚、「2001 version」では、森のパートを稲垣が担当。稲垣不在中には、草彅が担当。
前述のとおりコンサートでは毎回歌われており、音楽番組でも多数披露されているものの、2番は大体カットされ、フル尺で歌われることはほぼない。
歌詞

「オリジナル スマイル」の歌詞は、SMAPの曲をデビューから手掛けてきた作詞家の森浩美が、当時アイドル氷河期でなかなか売れず苦戦していた彼らを応援したいという気持ちで書いたもの。ただ元気なだけではなく、反骨精神がSMAPに合っていると考え作られた曲である。森は、SMAPのコンサートでこの曲を5万人のファンが合唱しているのを聞いて鳥肌が立ち、自分が作った歌詞が人に影響を与えるのを初めて実感したのもこの曲だった、という。
2011年12月31日放送の『第62回NHK紅白歌合戦』で「not alone 〜幸せになろうよ〜」とともに歌われたが、同日放送では落ちサビの歌詞「山程“ムカつくこと”…」が、東日本大震災を考慮して「山程“立ち直ること”」と歌い替えられた。
落ちサビの歌詞は原曲では全員で歌っているが、ライブや音楽番組で本曲を披露する際には、木村ソロとして歌っている（上記同様に、曲に入る前に木村がソロパートでサビを歌っている）。
タイアップ

1993年から1994年にかけてオロナミンCドリンクのCMソングとして使用され、木村拓哉や石丸幹二らが出演したCMと読売ジャイアンツの選手が出演したCMで使われた。
2016年12月26日放送の『SMAP×SMAP』最終回放送時に流れたSoftbankのCMとして、SMAPが過去に出演していたCMをまとめた1夜1回限定の特別篇が放送され、本曲がBGMとして使用された。
その他

読売ジャイアンツの高橋由伸元選手の入場曲として2012年から2年間使用され、ビジターゲームにおいても入場時に応援団による演奏が行われていた。
2016年でのSMAP解散直後の『ジャニーズカウントダウンライブ』（2016-2017）では、本曲がSMAPの楽曲で唯一披露され、新年を迎えた0時の瞬間にジャニーズ事務所の後輩タレント達が歌唱した。
2017年7月1日放送の『THE MUSIC DAY』（日本テレビ系）のジャニーズメドレーで本曲が披露され、大野智、手越祐也、村上信五、中島裕翔、宮田俊哉、濵田崇裕の6人が歌唱した。
2022年4月5日から放送開始の『ぺこぱのオールナイトニッポン0』（ニッポン放送）のオープニングテーマに使用されている。
チャート成績

1994年6月20日付のオリコン週間シングルチャートで、初週20.1万枚を売り上げた。
累計売上は40.7万枚（オリコン調べ）。
収録曲

全作詞：森浩美
オリジナル スマイル 作曲：MARK DAVIS 編曲：CHOKKAKU
木村拓哉出演 大塚製薬「オロナミンC」CMソング
Softbank Softbank→SMAP CMソング
Major
作曲・編曲：庄野賢一
オリジナル スマイル（オリジナル・カラオケ）
Major（オリジナル・カラオケ）
収録アルバム

SMAP 006〜SEXY SIX〜（#1）
アルバム・バージョンを収録。
Wool（#2）
Smap Vest（#1）
pamS（#2）
アルバム・バージョンを収録。
SAMPLE BANG!（#1）
「青いイナズマ」とのリミックス・バージョンを収録。
SMAP AID（#1）
SMAP 25 YEARS（#1）
映像作品

オリジナル スマイル
SEXY SIX SHOW
SMAP 007 MOVIES〜Summer Minna Atsumare Party
SMAP 010 "TEN"
5人体制 初披露
1997 SMAP LIVE ス
SMAP LIVE AMIGOS!
LIVE BIRDMAN
LIVE S map
LIVE pamS
稲垣が謹慎の為4人で披露
Smap! Tour! 2002!
Live MIJ
SMAPとイッちゃった! SMAP SAMPLE TOUR 2005
Pop Up! SMAP LIVE! 思ったより飛んじゃいました! ツアー
SMAP 2008 super.modern.artistic.performance tour
We are SMAP! 2010 CONCERT DVD
THANKS FOR BEIJING!!
GIFT of SMAP CONCERT'2012
Mr.S "saikou de saikou no CONCERT TOUR"
Clip! Smap! コンプリートシングルス（MV映像）
Major
SEXY SIX SHOW
LIVE pamS
稲垣が謹慎の為4人で披露
TOKYO UNITE

TOKYO UNITE（トーキョーユナイト）は、東京都に本拠を置くスポーツチーム・団体によって2022年7月に結成された、共同プロジェクト。
概要

競技の枠を越えて団体同士が協力・連携し合い、新たな価値を生み出すことを目的として発足したプロジェクトで、発起人の一人である北島康介が競泳プロチーム・東京フロッグキングスを立ち上げる際に読売新聞社の関係者にアドバイスを求めたことがきっかけとなってこのプロジェクトの話が持ち上がり、2021年から各チーム・団体に声をかけて、14チーム・団体で発足した。北島は発足に辺り「東京がもっとエネルギーに満ちた街、子供たちがスポーツを楽しめる社会にしたい」と抱負を述べている。
プロジェクトの目的としては「相互に知見やノウハウを共有しあって、東京におけるスポーツの発展やブランディング向上を目指す」としており、具体的には
運営の知見の共有や共同での情報発信・プロモーション、コラボレーション展開など相互マーケティングの実施
観戦グッズやアパレルなどの共同開発・販売
スポーツを通じての社会課題の解決や子供たちへの支援などの社会貢献
を3本柱としている。このうち社会貢献については、経済的な事情でスポーツができない子供たちにスポーツシューズを届けるため、クラウドファンディングやチャリティーオークションを行う「#your_shoes」を実施、グッズ販売についても2023年3月に開業予定の東京ミッドタウン八重洲に公式ライフスタイルショップを出店する。
また、今後参画チーム・団体についても増える可能性があるとしている。
参画チーム・団体

| 競技 | 所属リーグ | チーム・団体名 | 本拠地 |
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| 野球 | 日本野球機構 （セントラル・リーグ） | 読売ジャイアンツ | 東京ドーム（文京区） |
| 野球 | 日本野球機構 （セントラル・リーグ） | 東京ヤクルトスワローズ | 明治神宮野球場（渋谷区） |
| 野球 | 関東女子硬式野球連盟 （ヴィーナスリーグ） | 読売ジャイアンツ女子チーム | HT：東京都(練習場は二軍球場または府中・調布など) |
| サッカー | 日本プロサッカーリーグ （Jリーグ） | FC東京 | 味の素スタジアム（調布市） |
| サッカー | 日本プロサッカーリーグ （Jリーグ） | 東京ヴェルディ1969 | 味の素スタジアム（調布市） |
| サッカー | 日本プロサッカーリーグ （Jリーグ） | FC町田ゼルビア | 町田GIONスタジアム（町田市） |
| サッカー | 日本女子プロサッカーリーグ （WEリーグ） | 日テレ・東京ヴェルディベレーザ | 味の素フィールド西が丘（北区） |
| バスケットボール | ジャパン・プロフェッショナル・バスケットボールリーグ （B.LEAGUE） | アルバルク東京 | 国立代々木競技場第一体育館（渋谷区） |
| バスケットボール | ジャパン・プロフェッショナル・バスケットボールリーグ （B.LEAGUE） | サンロッカーズ渋谷 | 青山学院記念館（渋谷区） |
| ラグビーユニオン | ジャパンラグビーリーグワン | 東京サントリーサンゴリアス | 秩父宮ラグビー場（渋谷区） |
| ラグビーユニオン | ジャパンラグビーリーグワン | 東芝ブレイブルーパス東京 | 味の素スタジアム（調布市） |
| ラグビーユニオン | ジャパンラグビーリーグワン | リコーブラックラムズ東京 | 駒沢オリンピック公園陸上競技場（世田谷区） |
| 卓球 | Tリーグ | 木下マイスター東京 |  |
| 競泳 | インターナショナル・スイミング・リーグ | 東京フロッグキングス |  |
| 相撲 | 大相撲本場所 | 日本相撲協会 | 両国国技館（墨田区） |
| ハンドボール | リーグH | ジークスター東京 | ひがしんアリーナ（墨田区） アリーナ立川立飛（立川市） |
沖縄そば

| 沖縄そば |
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 三枚肉を具材とした沖縄そば
種類:  麺料理
発祥地:   日本
地域:  沖縄県
提供時温度:  熱料理
主な材料:  麺
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沖縄そば（おきなわそば）は、中華麺に由来する製法の麺を使用した、沖縄県の郷土料理（沖縄料理）である。麺の上には、豚の三枚肉の煮つけ、棒かまぼこ、ネギ、紅生姜などの具材がトッピングされる。
概要

沖縄県内では単に「そば」、あるいは方言で「すば」「うちなーすば」とも呼ばれる。農山漁村の郷土料理百選に選ばれている。
和蕎麦とは異なり蕎麦粉は一切使われず小麦粉のみで作られ、かんすい（かん水）または伝統的に薪を燃やして作った灰汁を加えて打たれる。製法的には中華麺と同一であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されているため、日本ラーメンの一種として扱われる事もあるが、麺は一般に太めで和風のだしを用いることもあって、その味や食感は一般的ラーメンよりはむしろうどんや和蕎麦に近くなる。
→詳細は「沖縄のラーメン文化」を参照
発祥については諸説あるが、庶民の食べ物としての「そば」が紹介されたのは明治後期のことで、県民食として大々的に普及して現在のような形態となったのは戦後、県外にもその存在が知られるようになったのは沖縄復帰以降のことである。
沖縄において「すば」「そば」は通常沖縄そばを指し、そば粉を用いた蕎麦は「日本そば」「ヤマトのそば」「黒いおそば」などと呼んで区別される。返還直後には名称に関する議論（#「沖縄そば」という名称についての節を参照）もあったが、現在では「沖縄そば」という呼び名が全国的にも定着している。
2005年には1日あたり19万から20万食が消費されている県民食であり、いくつかのメーカーからは乾麺、袋入りのインスタント沖縄そばやカップ麺の沖縄そばも販売されている。沖縄そばのスタンプラリーも毎年開催されており、他県からの参加者もいる。
また21世紀に至るまで、沖縄そば店の分布は沖縄県を中心とした郷土料理的性格が根強く、県外（さらには日本国外）では都市部や沖縄県出身者の多い地域などに沖縄料理店の一種として散在するに留まっている（「#特徴」、「日本国外での沖縄そば」も参照）。
歴史

沖縄における麺料理の起源は、琉球王国時代に福建省などの中国南部から伝来し、中国からの使者をもてなす接待料理に取り入れられたという説がある。しかし、沖縄で小麦粉を原料とした麺料理が一般に知られるようになったのは明治後期以降のことであり、日本本土出身者が連れてきた中国人コックが那覇の辻遊廓近くに開いた支那そば屋が、今日の沖縄そばの直接のルーツであると考えられている。
街中にそば屋が増え、一般庶民が気軽に食べられるようになったのは大正に入ってからのことであるが、当初は豚のだし（清湯スープ）をベースにした醤油味のスープで、具材も豚肉とネギのみと、日本本土の支那そばと変わらないものであったようである。その後沖縄県民の味覚に合わせた改良が重ねられた結果、スープは現在のような薄めの色となり、今日にまで繋がるばら肉、沖縄かまぼこ、小ねぎを具材とし、薬味として紅しょうがやコーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）を用いるという沖縄そば独自のスタイルが形成されていった。支那そばと並んで「琉球そば」という呼称が用いられるようになったのもこの頃のことである。
また現在は一般的な中華麺と同様に、麺には小麦粉と塩水、そしてかんすい（鹹水）が用いられるが、当時はかんすいが入手しづらく高価でもあったため、灰汁（はいじる）と呼ばれるガジュマルなどの亜熱帯の樹木灰を水に溶かした上澄み液が代用として利用されることが多かった。このような伝統的な製法の麺は、今日では特に木灰そば（もっかいそば）と呼ばれている。灰汁は琉球染めにも利用される身近なアルカリとして一般に用いられてきた経緯がある。
こうした老舗も、戦時中の食糧不足で営業不能となり、さらに沖縄戦によって大半が壊滅した。だが、米軍占領下で小麦粉が豊富に出回るようになってからは次々と復活し、また戦争で寡婦となった女性たちが新しい店を立ち上げるなどして、戦後沖縄を代表する軽食として急速に普及していくこととなる。店の数が増えるにともなって、それぞれの店がさまざまな具材や、鰹や昆布を用いた和風の出汁を用いるなど競い合って工夫を凝らし、県民食として発展していった。同時期に煮炊き用の熱源が薪炭からガスなど化石燃料に移り変わり、それまで麵打ちに不可欠だった木灰の入手が難しくなったこともあって、中華麺同様にかんすいを使用した大量生産の麺が一般的となり現在に至っている。
近年まで戦後の日本本土のラーメン文化の影響を受けることのなかった沖縄県では、復帰前の1970年頃にはすでに大衆食としての「すば」が定着し、上記の代表的なスタイルや、後に誕生する大ぶりのソーキを具にしたソーキそばは沖縄料理の定番となった。こうして生まれた沖縄そばは、沖縄本島に定着する過程と同時、あるいは相前後しながら、宮古諸島や八重山諸島、その他の島々へも広がるに至っている。
本土復帰以降には日本本土由来の「大晦日の年越し蕎麦」の風習が広まったが、食されるのは蕎麦粉を用いた「日本蕎麦」ではなく、沖縄そばである。
歴史 > 年譜

1915年（大正4年） - 支那そばの表記を「琉球そば」に変更するよう当時の那覇警察署長が指導。しかしこの呼称は定着せず、単に「そば」「すば」と呼ばれるようになる。
1945年（昭和20年） - 沖縄戦によりすべてのそば屋が壊滅する。
1946年（昭和21年） - 那覇の神里原や平和通りなどを中心に大衆食堂が増え始める。
1950年代 - 製麺所からゆでめんのそばが売り出される。これにより、それまですべて自家製手打ちだったそばが、一般家庭でも気軽に味わえる日常食となっていく。
1960年代 - ガスの普及による製法の旧態化、既成麺の台頭、店主の高齢化などにより、旧来の老舗そば屋が相次いで廃業し、世代交代が進む。
1972年（昭和47年） - 本土復帰。日本そばと区別するために、『沖縄そば』の呼称が用いられるようになる。
1967年（昭和42年） - 名護の我部祖河食堂にてソーキそばが誕生。
1976年（昭和51年） - 公正取引委員会より沖縄そばの名称についてクレームがつく。
1978年（昭和53年） - 『本場沖縄そば』の表示が特殊名称として登録許可される。
1987年（昭和62年） - 沖縄そばの本土移出認可。
1995年（平成7年） - 沖縄県物産公社設立。当初は『沖縄ラーメン』という名称で本土進出を試みる。
1997年（平成9年） - 沖縄生麺協同組合が10月17日を『沖縄そばの日』に制定する。オリジナルの木灰そばを生麺で提供するてんtoてん開業。
2006年（平成18年） - 『沖縄そば』の表示が、沖縄生麺協同組合の地域団体商標として登録される。
特徴

麺の形は太めでややねじれたうどんのような方形が一般的だが、名護を中心とした本島北部ではきしめんのような平打ちのものが主に用いられる。
一方、石垣島など八重山列島は細めのストレート麺で、このような八重山諸島の沖縄そばを八重山そばと呼ぶ。また、宮古島のそばも縮れのない細めの平打ちで、具材や盛り付け方などにも独特の特徴があり宮古そばと呼ばれる。
これ以外にも大東そば、久米島そば、名護そば、首里そば、那覇そば、与那原そば、山原そばなど、商標や店名として地域名を冠するそばは多数存在するが、上記の八重山そばや宮古そばのような際立った特徴や歴史があるわけではなく、ローカル呼称、地域おこしとしての側面が強い。近年[いつ?]は沖縄本島内でも、宮古そばの流れを汲む麺の人気が高まりつつある。
以上のように沖縄そばの流れを組む郷土料理の麺類は沖縄県内を中心に広がっている一方、隣県の奄美群島では与論島のもずくそば、沖永良部島のえらぶそばが見られる程度であり影響は少ない。徳之島以北ではほぼ県外全体と同様の扱いとなる。
特徴 > 麺

沖縄そばと一般的な中華麺の大きな違いとしては、ゆで上げた麺に油をまぶし、冷水で締めずに自然冷却するという点があげられる。これは麺に油を吸わせることで保存性を高めるという冷蔵庫のない時代に生まれた知恵であるが、この工程が沖縄そば独特の表面が固くボソボソとした食感を生んでいる。いっぽう生麺までの製法は一般的なラーメンと大差ない。一部には手打ち麺をゆでたてで提供する店や、油処理を行わない冷凍麺なども流通しており、ゆで麺との食感の違いや低カロリーなどを売りにしている。
また、大量生産では一般にかんすいを用いるが、古い時代の製法にこだわってガジュマルなどの灰汁を用いる自家製麺の店もある。ポストハーベストの不安から国産小麦にこだわる店や、全メニュー化学調味料なしを宣言する店も存在する。
その他にも麺にアーサやふーちばー、イカスミ、カレー、バジルなどを練りこむ飲食店も散見される。
特徴 > スープ

スープはほとんどの場合、豚出汁と鰹出汁のブレンドで、その比率はさまざまである。市販の濃縮スープも、同一メーカーから「豚」と「鰹」の二種類が発売されていることが多い。近年は鰹出汁を主体とするスープも人気であるが、古典的な豚のみのだしや、九州ラーメンのような白濁した豚骨スープを用いる店もある。また一部ではラーメンのように鶏がらや煮干しを用いたり、野菜を入れて甘みを出す例もある。色調も関西風のうどんつゆに似た澄んだスープから、ラーメンのように液面が油膜で覆われたものまでありバリエーションが広い。
特徴 > 具材

トッピングとしては、三枚肉を用いる標準的な沖縄そばに加えて、ソーキそば、軟骨（ソーキ）そば、てびちそば、中味（豚モツ）そば、「肉そば」（肉野菜炒めの載ったそばをこう呼称する）、ゆし豆腐そば、などが代表的である。古くからの店では三枚肉ではなく脂身のない赤身の真肉、薄焼き卵、結び昆布、干し椎茸の甘煮などが添えられることもある。離島（座間味島など）ではもずくをトッピングしたものが見られる。
弁当屋などでスープ代わりに販売される安価なもの（100円そば）では、肉が省略されたりポーク（ランチョンミート）で代用されることも多い。
特徴 > バリエーション

沖縄県の食堂やレストランでは、焼きそばにも沖縄そばの麺が使われる事があり、正式名称は無いが沖縄焼きそばと呼ばれる事もある。これも県外の焼きそばとは麺や食感が異なる。歴史は比較的新しく、既成麺が流通し始めた昭和30年代に誕生したと考えられる。具は肉・野菜だが、ランチョンミートもよく用いられる[出典無効]。初期は本土のナポリタンに似たケチャップ味が主流であったが、今ではウスターソース味、塩味、醤油味のものも増えている。
また、かつてはもっとも手軽な食べ方として、市販のゆで麺に醤油や塩などを絡めてそのまま常温で食べることも行われた。これはからそばと呼ばれ、石垣島では「からそばのタレ」も商品化されている。ねぎやトゥーナ（ツナ）缶など手近なものと和えれば一品料理としても成立するので、簡便な軽食や酒のつまみとして現在もしばしば用いられる。
沖縄そば店の多くでは、握り飯や稲荷寿司、ジューシーがセットメニューとして用意されている。
ソーキそば（本ソーキ）
ソーキそば（軟骨ソーキ）
三枚肉そば（山原そば）
てびちそば
中味そば
ゆし豆腐そば
山羊そば
沖縄焼きそば
宮古そば
八重山そば
「沖縄そば」という名称について

上記の通り、沖縄県では沖縄そばは伝統的に食べられてきた食品であり、単に「そば」と言えば沖縄そばをさすことがほとんどである。
1976年に公正取引委員会が「生めん類の表示に関する公正競争規約」の「『そば』とは、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合したものを主たる原料とする」という定義に抵触するとして、「沖縄そば」の名称の使用に問題があるとする指摘を行った。なお、「公正競争規約」自体は法律ではないが、景品表示法の規定に基づく業界団体等による自主規制ルールであり一定の拘束力を持つ。
しかし県内で一貫して「そば」と呼ばれてきた慣習を変えることは困難として、沖縄生麺協同組合等が中央と粘り強い交渉を行った。これにより1977年には通称としての「沖縄そば」が県内のみの使用に限り許可された。その後、1978年10月17日に全国生めん類公正取引協議会の「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表の「名産・特産・本場等の表示」に「本場 沖縄そば」が追加承認され、「沖縄県内で生産」「仕上げに油処理を行うこと」などのいくつかの条件の下に特殊名称として認可された。これを記念し、沖縄生麺協同組合が10月17日を「沖縄そばの日」とした。1976年の通達から実に2年8か月を要しての正式承認だった。
「沖縄そば」という名称について > 沖縄そばの定義

このときに定められた「本場 沖縄そば」の定義は以下の通りである。
沖縄県内で製造されたもの
手打式（風）のもの
原料小麦粉中のタンパク質含有量は11%以上かつ灰分は0.42%以下
加水量 小麦粉重量に対し34%以上36%以下
かんすい 2 - 4 Bh
食塩 5 - 10 Bh
熟成時間 30分以内
めん線 めんの厚さ1.5 - 1.7 mm 切刃番手 薄刃10番 - 12番。
手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う。
ゆで水のPHは8から9であること。
ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること。
仕上げに油処理が施されていること。
なお、1978年10月17日に許可されたのは「本場 沖縄そば」という特殊名称のみであり、「沖縄そば」という呼称が県外でも使用可能な一般名称として認められたわけではなかった。「沖縄そば」の県外への移出は、少し遅れて1987年4月5日に認可されたが、名称問題については不透明な部分が残り、1995年に設立された沖縄県物産公社のアンテナショップにおいても、沖縄そばという名称を避けて「沖縄ラーメン」というメニュー表記で提供されていた例がある。
現在では「生めん類の表示に関する公正競争規約」において「中華めん」の一名称として認められており、かんすい（唐あくを含む）を用いた麺に対しては、産地や製法などの制約なく沖縄そばの名称を使用してよいことになっている（つまり、現在は「ラーメン」や「中華そば」「ちゃんぽん麺」等と「沖縄そば」の間に定義上の違いは存在しない）。
2006年には地域団体商標として「沖縄そば」が認定された。指定商品は「小麦粉を使用した沖縄県産のそばのめん」である。よって原則として、商標権者である沖縄生麺協同組合の許可を得ずに「沖縄そば」の名称は使用できない。
日本国外での沖縄そば

沖縄そばはブラジルで沖縄出身の移民に浸透している。中でも沖縄出身者が多いマットグロッソ・ド・スル州のカンポクランデでは、移民が始まった1910年代当初から家庭内では食されていたが、1950年代になると外食として提供され始めた。以後沖縄そば店(ポルトガル語: sobaria)が増え、街の名物にもなっている。1980年代以降は非日系ブラジル人の客が主体になり、現地の好みに合わせて具に牛肉を使う、鰹や昆布出汁は使わないなど、レシピに変容も見られる。ネギの緑色と薄焼き卵の黄色という取り合わせがブラジルの国旗に似ている点も目を惹く。
ハワイにも沖縄料理店がある。
木灰そば
カンポ・グランデの sobá
板垣信安

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: 戦国武将の「板垣信泰」とは別人です。
|  凡例板垣信安 |
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時代:  戦国時代
生誕:  不明
死没:  天正7年（1579年）?
改名:  於曾左京亮、板垣左京亮
官位:  左京亮
主君:  武田晴信、勝頼
氏族:  甲斐源氏於曾氏→板垣氏
父母:  父：於曾源八郎
妻:  板垣信方娘
子:  修理亮、隼人
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板垣 信安（いたがき のぶやす）は、戦国時代の武将。甲斐武田氏の家臣、板垣氏嫡流。嫡子に修理亮がいる。
来歴

甲斐源氏支流の於曾氏出身。弘治3年（1557年）8月以降、板垣信方の嫡子信憲が不行跡を理由に武田信玄により改易されたため、板垣家が一旦断絶した。
しかし、翌永禄元年（1558年）に信方の娘婿にあたる於曾信安が、武田晴信の命によって名跡を継ぎ板垣家を再興した。永禄10年（1567年）の起請文では板垣姓を称しており、武田氏の親族衆として120騎を有した。『甲斐国志』によれば、於曾の菅田天神社や於曾屋敷へ所領を寄進した記録が残る。
来歴 > 駿河国 > 久能城主として

永禄12年（1569年）の駿河侵攻では久能城主を務めている（後任は今福友清）。内藤昌秀の戦死後、天正7年（1579年）2月に内藤昌月が上野国箕輪城代就任するまでの間、同城に在城した。