野菜の一覧
葉茎菜

以下は、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜である。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables, leafy vegetables, greens）とよばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables）とよばれる。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多い。さらに花菜類（上記参照）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多い。カイワレダイコンのように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）とよばれ、また新芽野菜、発芽野菜ともよばれる。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 食用部位 |
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|   | キャベツ***［cabbage］ メキャベツ*［Brussels sprout］ ケール［kale］ ブロッコリー**［broccoli］ カリフラワー**［cauliflower］ カイラン［gai lan］ コールラビ［kohlrabi］ | アブラナ科アブラナ属 Brassica oleracea | 葉、茎、花芽、スプラウト |
|   | ハクサイ***［napa cabbage］ ツケナ類*（狭義）（コマツナ**、ノザワナ、ミズナ（キョウナ）**、ミブナ、ヒロシマナ、オオサカシロナ、アジミナ、サヌキナ、千宝菜、体中菜、サイシン、タアサイ*、タイサイ、コウサイタイ、チンゲンサイ**、パクチョイ、サントウサイなど） ※アブラナ、カブと同種 | アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa | 葉、花芽、種子、胚軸 |
|  | セイヨウアブラナ（洋種ナタネ、西洋ナタネ） （カブレナ、ミヤウチナ、カワナガレナ、ノラボウナ、ハクラン、センポウサイなど） | アブラナ科アブラナ属 Brassica napus | 葉、茎、花芽、種子 |
|  | カラシナ類［leaf mustard］（カラシナ、タカナ、カツオナ、アザミナ、ネカラシナ、キガラシ、ワサビナ、海野、大山そだち、セリホン（セリフォン）、ザーサイなど） | アブラナ科アブラナ属 Brassica juncea | 葉、茎、根、種子 |
|  | ダイコン［daikon］ （カイワレダイコン*など） | アブラナ科ダイコン属 Raphanus sativus | 根、葉、スプラウト |
|  | クレソン*（オランダガラシ、ウォータークレス）［watercress］ | アブラナ科オランダガラシ属 Nasturtium officinale | 茎葉 |
|  | キバナクレス（ランドクレス）［land cress］ | アブラナ科ヤマガラシ属 Barbarea verna | 葉 |
|  | ハナスズシロ（ロケットスイート）［sweet rocket］ | アブラナ科ハナスズシロ属 Hesperis matronalis |  |
|  | ワサビ［wasabi］ | アブラナ科ワサビ属 Eutrema japonicum | 根茎、葉 |
|  | コショウソウ（ガーデンクレス）［garden cress］ | アブラナ科マメグンバイナズナ属 Lepidium sativum | スプラウト、種子 |
|  | ニンニクガラシ（ガーリンクマスタード）［garlic mustard］ | アブラナ科ネギハタザオ属 Alliaria petiolata |  |
|  | ルッコラ*（キバナスジシロ、ロケット、ロケットサラダ）［rocket, arugula］ | アブラナ科キバナスズシロ属 Eruca vesicaria | 葉、スプラウト、種子 |
|  | ナズナ［shepherd's-purse］ | アブラナ科ナズナ属 Capsella bursa-pastoris | 葉 |
|  | ハマナ（シーケール）［sea kale］ | アブラナ科ハマナ属 Crambe maritima | 葉柄 |
|  | モロヘイヤ*（シマツナソ）［Jew's mallow］ | アオイ科ツナソ属 Corchorus olitorius | 葉 |
|  | オカノリ（フユアオイ、ハタケナ、ノリナ）［curled mallow］ | アオイ科ゼニアオイ属 Malva verticillata | 葉 |
|  | ローゼル［roselle］ | アオイ科フヨウ属 Hibiscus sabdariffa | 萼、苞、茎葉、種子 |
|  | チャンチン［Chinese mahogany］ | センダン科チャンチン属 Toona sinensis | 茎葉、芽 |
|  | サンショウ［Japanese pepper］ | ミカン科サンショウ属 Zanthoxylum piperitum | 芽、果実、樹皮 |
|  | ナンヨウザンショウ（オオバゲッキツ）［curry tree］ | ミカン科ゲッキツ属 Murraya koenigii | 葉 |
|  | ヘンルーダ［rue］ | ミカン科ヘンルーダ属 Ruta graveolens | 葉 |
|  | ゼラニウム［geranium］ | フウロソウ科テンジクアオイ属 Pelargonium spp. | 葉、花 |
|  | カワラケツメイ | マメ科カワラケツメイ属 Chamaecrista nomame | 葉 |
|  | アマメシバ［katuk］ | コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属 Breynia androgyna | 葉、果実 |
|  | コロハ（フェヌグリーク）［fenugreek］ | マメ科コロハ属 Trigonella foenum-graecum | 茎葉、種子 |
|  | シロゴチョウ［vegetable hummingbird］ | マメ科ツノクサネム属 Sesbania grandiflora | 枝葉、花、果実 |
|  | エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］ | マメ科センナ属 Senna obtusifolia | 葉、花、果実 |
|  | ハブソウ［coffee senna］ | マメ科センナ属 Senna occidentalis | 葉 |
|  | ナンテンハギ（アズキハギ、アズキナ、フタバハギ、タニワタシ）［two-leaf vetch］ | マメ科ソラマメ属 Vicia unijuga | 茎葉 |
|  | ウマゴヤシ［California burclover］ | マメ科ウマゴヤシ属 Medicago polymorpha | 幼茎葉 |
|  | アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）［alfalfa］ | マメ科ウマゴヤシ属 Medicago sativa | スプラウト、茎葉 |
|  | 豆もやし［bean sprout］ | マメ科の数種 | スプラウト |
|  | オランダワレモコウ（サラダバーネット）［salad burnet, garden burnet］ | バラ科ワレモコウ属 Sanguisorba minor | 葉 |
|  | ウワバミソウ（ミズ、ミズナ） | イラクサ科ウワバミソウ属 Elatostema involucratum | 茎、若葉、根、むかご |
|  | ミヤマイラクサ（アイコ） | イラクサ科ムカゴイラクサ属 Laportea cuspidata | 茎葉 |
|  | キュウリ［cucumber］ | ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus | 果実、雌花、葉 |
|  | ユキノシタ［strawberry geranium, mother of thousands］ | ユキノシタ科ユキノシタ属 Saxifraga stolonifera | 葉 |
|  | ヤナギタデ（タデ*、ホンタデ、マタデ、ベニタデ）［water pepper］ | タデ科イヌタデ属 Persicaria hydropiper | 茎葉、スプラウト |
|  | アイ（アイタデ、タデアイ）［Chinese indigo］ | タデ科イヌタデ属 Persicaria tinctoria | スプラウト |
|  | スイバ（ソレル）［sorrel］ | タデ科スイバ属 Rumex acetosa | 芽 |
|  | ギシギシ（シノネ）［dock］ | タデ科スイバ属 Rumex japonicus | 芽 |
|  | イタドリ［Japanese knotweed］ | タデ科イタドリ属 Fallopia japonica | 茎 |
|  | ルバーブ（ショクヨウダイオウ）［rhubarb］ | タデ科ダイオウ属 Rheum × hybridum  | 葉柄 |
|  | ソバ［buckwheat］ | タデ科ソバ属 Fagopyrum esculentum | スプラウト、種子 |
|  | ダッタンソバ［Tartary buckwheat］ | タデ科ソバ属 Fagopyrum tataricum | 葉、種子 |
|  | ハコベ（コハコベ）［chickweed］ | ナデシコ科ハコベ属 Stellaria media | 葉 |
|  | ヒユ（ヒユナ、ヤサイビユ、モミジガサ、シドケ、シドキ、アマランサス）［edible amaranth］ | ヒユ科ヒユ属 Amaranthus tricolor | 葉 |
|  | ノゲイトウ［feather cockscomb］ | ヒユ科ケイトウ属 Celosia argentea | 茎葉、種子 |
|  | ツルノゲイトウ［sessile joyweed］ | ヒユ科ツルノゲイトウ属 Alternanthera sessilis | 茎葉 |
|  | ホウキギ（ホウキグサ）［summer cypress, Mexican fireweed］ | ヒユ科ムヒョウソウ属 Bassia scoparia | 葉、種子（とんぶり） |
|  | ホウレンソウ***［spinach］ | ヒユ科ホウレンソウ属 Spinacia oleracea | 葉 |
|  | ヤマホウレンソウ［garden orache］ | ヒユ科ハマアカザ属 Atriplex hortensis | 茎葉 |
|  | アカザ［white goosefoot］ | ヒユ科アカザ属 Chenopodium giganteum | 葉、種子 |
|  | フダンソウ（アマナ、ウマイナ、トウチシャ、スイスチャード）［chard, Swiss chard］ ※テンサイ、テーブルビートなどと同種 | ヒユ科フダンソウ属 Beta vulgaris | 葉 |
|  | オカヒジキ（オカミル、ミルナ） | ヒユ科オカヒジキ属 Salsola komarovii | 茎葉 |
|  | マツナ | ヒユ科マツナ属 Suaeda glauca | 茎葉、種子 |
|  | ツルナ（ハマヂシャ）［New Zealand spinach］ | ハマミズナ科ツルナ属 Tetragonia tetragonoides | 芽 |
|  | アイスプラント［iceplant］ | ハマミズナ科メセンブリアンテマ属 Mesembryanthemum crystallinum | 葉 |
|  | ツルムラサキ*（バセラ）［Ceylon spinach, Malabar spinach］ | ツルムラサキ科ツルムラサキ属 Basella alba | 茎葉 |
|  | アカザカズラ［Madeira vine］ | ツルムラサキ科アカザカズラ属 Anredera cordifolia | 葉、塊茎 |
|  | スベリヒユ［purslane］ | スベリヒユ科スベリヒユ属 Portulaca oleracea | 茎葉、種子 |
|  | 食用ウチワサボテン［nopal］ | サボテン科ウチワサボテン属 Opuntia ficus-indica など | 茎、果実 |
|  | ハナイカダ（イボナ、ママコナ、ママッコ、ムコナ、ヨメノナミダ） | ハナイカダ科ハナイカダ属 Helwingia japonica | 葉 |
|  | ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ）［borage］ | ムラサキ科ルリジシャ属 Borago officinalis | 茎葉、花 |
|  | クコ［Chinese matrimony-vine］ | ナス科クコ属 Lycium chinense | 茎葉、果実 |
|  | トウガラシ［chili pepper］ | ナス科トウガラシ属 Capsicum annuum | 果実、葉 |
|  | ヨウサイ（エンサイ、アサガオナ、クウシンサイ）［water spinach］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea aquatica | 茎葉 |
|  | ヨルガオ［moonflower］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea alba | 葉、萼 |
|  | サツマイモ（カンショ）［sweet potato］ | ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea batatas | 根、葉 |
|  | シソ*［perilla］ エゴマ | シソ科シソ属 Perilla frutescens | 葉、芽、花穂、果実 |
|  | ローズマリー（マンネンロウ、マンルソウ）［rosemary］ | シソ科アキギリ属 Salvia rosmarinus | 茎葉 |
|  | セージ（セイジ、ヤクヨウサルビア）［common sage］ | シソ科アキギリ属 Salvia officinalis | 茎葉 |
|  | タイム［thyme］ | シソ科イブキジャコウソウ属 Thymus vulgaris | 茎葉 |
|  | ミント［mint］ | シソ科ハッカ属 Mentha spp. | 茎葉 |
|  | バジル（メボウキ）［basil］ | シソ科メボウキ属 Ocimum basilicum | 茎葉 |
|  | オレガノ［oregano］ | シソ科ハナハッカ属 Origanum vulgare | 茎葉、花 |
|  | セイボリー（キダチハッカ）［savory］ | シソ科キダチハッカ属 Satureja hortensis | 茎葉 |
|  | ヒソップ（ヤナギハッカ）［oregano］ | シソ科ヤナギハッカ属 Hyssopus officinalis | 茎葉、花 |
|  | レモンバーム（コウスイハッカ）［lemon balm］ | シソ科コウスイハッカ属 Melissa officinalis | 茎葉 |
|  | レモンバーベナ（コウスイボク）［lemon verbena］ | クマツヅラ科コウスイボク属 Aloysia citriodora | 葉 |
|  | セリ*［Java waterdropwort］ | セリ科セリ属 Oenanthe javanica | 茎葉、根 |
|  | ミツバ**［Japanese honewort］ | セリ科ミツバ属 Cryptotaenia canadensis | 茎葉、根 |
|  | アシタバ | セリ科シシウド属 Angelica keiskei | 葉 |
|  | トウキ | セリ科シシウド属 Angelica acutiloba | 葉 |
|  | セイヨウトウキ（アンゼリカ）［angelica］ | セリ科 Archangelica officinalis | 葉 |
|  | ロベージ（ラベージ）［lovage］ | セリ科ロベージ属 Levisticum officinale | 葉 |
|  | セロリ**（セルリー）［clery］ スープセロリ（キンサイ） | セリ科セロリ属 Apium graveolens | 茎葉、根、種子 |
|  | パセリ*［parsley］ | セリ科オランダミツバ属 Petroselinum crispum | 葉 |
|  | ハマボウフウ［hamabofu］ | セリ科ハマボウフウ属 Glehnia littoralis | 葉、根 |
|  | ボタンボウフウ | セリ科ハクサンボウフウ属 Peucedanum japonicum | 葉 |
|  | コエンドロ*（コリアンダー、パクチー、コウサイ）［coriander］ | セリ科コエンドロ属 Coriandrum sativum | 茎葉、果実 |
|  | ウイキョウ（フェンネル）［fennel］ | セリ科ウイキョウ属 Foeniculum vulgare | 茎葉、果実 |
|  | ノハラジャク（チャービル、セルフィーユ、アレチゼリ）［chervil］ | セリ科シャク属 Anthriscus cerefolium | 葉 |
|  | アニス［anise］ | セリ科ミツバグサ属 Pimpinella anisum | 葉、果実 |
|  | ヒメウイキョウ（キャラウェイ）［caraway］ | セリ科ヒメウイキョウ属 Carum carvi | 茎葉、果実 |
|  | イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ）［dill］ | セリ科イノンド属 Anethum graveolens | 茎葉、果実 |
|  | ウド*［udo］ | ウコギ科タラノキ属 Aralia cordata | 芽、茎 |
|  | タラノキ［Japanese angelica tree］ | ウコギ科タラノキ属 Aralia elata | 芽（タラノメ） |
|  | ウコギ（ヒメウコギ） | ウコギ科ウコギ属 Eleutherococcus sieboldianus | 葉、芽 |
|  | コシアブラ（ゴンゼツノキ、ウサギカジリ） | ウコギ科コシアブラ属 Chengiopanax sciadophylloides | 芽 |
|   | レタス***（チシャ）［lettuce］ 　タマレタス（結球性レタス）、リーフレタス、カッティングレタス、コスレタス、ステムレタス | キク科アキノノゲシ属 Lactuca sativa | 葉、茎 |
|  | エンダイブ（キクヂシャ、ニガチシャ、メリケンサラダ）［endive］ | キク科キクニガナ属 Cichorium endivia | 葉 |
|  | チコリー（キクニガナ）［chicory］ トレビス（ラディッキオ、キオッジャ） プンタレッラ | キク科キクニガナ属 Cichorium intybus | 葉、根 |
|  | セイヨウタンポポ［dandelion］ | キク科タンポポ属 Taraxacum officinale | 葉、根 |
|  | コオニタビラコ［Japanese nipplewort］ | キク科ヤブタビラコ属 Lapsanastrum apogonoides | 葉 |
|  | ホソバワダン（ンジャナ、ニガナ） | キク科アゼトウナ属 Crepidiastrum lanceolatum | 葉 |
|  | カルドン［cardoon］ | キク科チョウセンアザミ属 Cynara cardunculus | 花芽、葉柄 |
|  | ゴボウ［edible burdock］ | キク科ゴボウ属 Arctium lappa | 根、葉 |
|  | サワアザミ（マアザミ） | キク科アザミ属 Cirsium yezoense | 葉 |
|  | ハハコグサ（ゴギョウ、オギョウ） | キク科ハハコグサ属 Pseudognaphalium affine | 葉 |
|  | カレープラント［curry plant］ | キク科 Helichrysum italicum | 葉 |
|  | フキ**［Japanese butterbur］ | キク科フキ属 Petasites japonicus | 葉柄、花茎 |
|  | ツワブキ | キク科ツワブキ属 Farfugium japonicum | 葉柄、花茎 |
|  | モミジガサ（シドケ、シドキ） | キク科モミジガサ属 Japonicalia delphiniifolia | 茎葉 |
|  | スイゼンジナ（金時草、ハンダマ） | キク科サンシチソウ属 Gynura bicolor | 若葉 |
|  | ヨブスマソウ（ボンナ、ホンナ） | キク科コウモリソウ属 Parasenecio robustus | 葉 |
|  | ローマカミツレ（ローマンカモミール、カモミール）［Roman chamomile］ | キク科カマエメルム属 Chamaemelum nobile | 花、茎葉 |
|  | ヨメナ（ハギナ） | キク科シオン属 Aster yomena | 葉 |
|  | ヤーコン［yacon］ | キク科ヤーコン属 Smallanthus sonchifolius | 根、地下茎、葉 |
|  | シュンギク**［garland chrysanthemum］ | キク科シュンギク属 Glebionis coronaria | 茎葉 |
|  | タラゴン［tarragon］ | キク科ヨモギ属 Artemisia dracunculus | 葉 |
|  | ヨモギ | キク科ヨモギ属 Artemisia indica | 葉 |
|  | アマハステビア（ステビア）［candyleaf］ | キク科ステビア属 Stevia rebaudiana | 葉 |
|  | ノヂシャ（コーンサラダ、マーシュ、ラプンツェル）［cornsalad］ | スイカズラ科ノヂシャ属 Valerianella locusta | 葉 |
|  | シオデ（ヒデコ） | サルトリイバラ科サルトリイバラ属 Smilax riparia | 芽 |
|  | ギボウシ（ウルイ、ウリッパ、アマナ）［plantain lily］ | キジカクシ科ギボウシ属 Hosta spp. | 若葉 |
|  | アスパラガス**（マツバウド）［asparagus］ | キジカクシ科キジカクシ属 Asparagus officinalis | 茎 |
|  | ネギ***［bunching onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium fistulosum | 葉 |
|  | リーキ［leek］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium ampeloprasum | 葉、鱗茎 |
|  | ワケギ*［tree onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium × proliferum | 葉 |
|  | ニラ**［garlic chives］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium tuberosum | 葉、花茎、種子 |
|  | アサツキ（エゾネギ） チャイブ［chives］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium schoenoprasum | 葉、鱗茎 |
|  | タマネギ***［onion］ エシャロット*［shallot］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium cepa | 鱗茎 |
|  | ニンニク**［garlic］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum | 鱗茎、花茎、茎葉 |
|  | ラッキョウ*［Chinese onion］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium chinense | 鱗茎 |
|  | ギョウジャニンニク | ヒガンバナ科ネギ属 Allium victorialis | 若葉、つぼみ、鱗茎 |
|  | ガマ［common cattail］ | ガマ科ガマ属 Typha latifolia | 葉 (仮茎) |
|  | タケノコ［bamboo shoot］ | イネ科マダケ属など | 地下茎からの若茎 |
|  | マコモ［Manchurian wildrice］ | イネ科マコモ属 Zizania latifolia | 黒穂菌に寄生された茎（マコモダケ）、葉、根、果実 |
|  | レモングラス（レモンソウ）［lemon grass］ | イネ科オガルカヤ属 Cymbopogon citratus | 葉 |
|  | コナギ［heartshape false pickerelweed］ | ミズアオイ科ミズアオイ属 Monochoria vaginalis | 茎葉 |
|  | ゲッケイジュ（ローレル、ローリエ、ベイ）［bay, sweet bay］ | クスノキ科ゲッケイジュ属 Laurus nobilis | 葉 |
|  | ドクダミ［fish mint］ | ドクダミ科ドクダミ属 Houttynia cordata | 葉、地下茎 |
|  | ジュンサイ［watershield］ | ハゴロモモ科ジュンサイ属 Brasenia schreberi | 芽、若葉 |
|  | ゼンマイ［Asian royal fern］ | ゼンマイ科ゼンマイ属 Osmunda japonica | 幼葉 |
|  | ワラビ［bracken］ | コバノイシカグマ科ワラビ属 Pteridium aquilinum | 幼葉、根茎 |
|  | クサソテツ（コゴミ）［ostrich fern］ | コウヤワラビ科クサソテツ属 Matteuccia struthiopteris | 幼葉 |
|  | スギナ（ツクシ）［horse tail］ | トクサ科トクサ属 Equisetum arvense | 幼茎 |