野菜の一覧
きのこ類

下に示したさまざまなキノコが食用とされ、これらはときに野菜として扱われる。キノコとは、一部の菌類が胞子を形成・散布する際に一時的に形成する構造であり、生物学的には子実体とよばれる。キノコを形成する菌類の中には腐生性（木材など生きていない有機物を分解して栄養を得る）のものと、菌根性（植物の根に共生して栄養を得る）のものがあり、後者は基本的に人工栽培できない。日本では、エノキタケ、ブナシメジ、シイタケ、マイタケ、エリンギ、ナメコ、ヒラタケ、アラゲキクラゲ、ツクリタケ（マッシュルーム）などが栽培されている。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 備考 |
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|  | アミガサタケ［morel］ | チャワンタケ綱チャワンタケ目 アミガサタケ科 Morchella esculenta | 栽培 |
|  | セイヨウショウロ［truffle］ | チャワンタケ綱チャワンタケ目 セイヨウショウロ科 Tuber spp. | 人工栽培不可 |
|  | 冬虫夏草［plant worm］ | フンタマカビ綱ニクザキン目 オフィオコルジケプス科 Ophiocordyceps sinensis | 培養 |
|  | シロキクラゲ［white tremella］ | シロキクラゲ綱シロキクラゲ目 シロキクラゲ科 Tremella fuciformis | 栽培 |
|  | キクラゲ | ハラタケ綱キクラゲ目 キクラゲ科 Auricularia auricula-judae | 栽培 |
|  | アラゲキクラゲ | ハラタケ綱キクラゲ目 キクラゲ科 Auricularia nigricans | 栽培 |
|  | アンズタケ（ジロル）［chanterelle］ | ハラタケ綱アンズタケ目 アンズタケ科 Cantharellus cibarius | 人工栽培不可 |
|  | クロラッパタケ（ブラックトランペット）［horn of plenty］ | ハラタケ綱アンズタケ目 アンズタケ科 Craterellus cornucopioides | 人工栽培不可 |
|  | キヌガサタケ［veiled lady mushroom］ | ハラタケ綱スッポンタケ目 スッポンタケ科 Phallus indusiatus | 栽培 |
|  | カバノアナタケ［chaga］ | ハラタケ綱タバコウロコタケ目 タバコウロコタケ科 Inonotus obliquus | 人工栽培不可 |
|  | メシマコブ | ハラタケ綱タバコウロコタケ目 タバコウロコタケ科 Sanghuangporus sanghuang | 人工栽培不可、漢方（桑黄） |
|  | コウタケ | ハラタケ綱イボタケ目 マツバハリタケ科 Sarcodon aspratus | 人工栽培不可 |
|  | ハナビラタケ［cauliflower fungus］ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 ハナビラタケ科 Sparassis latifolia | 栽培 |
|  | チョレイマイタケ［umbrella polypore］ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 タマチョレイタケ科 Polyporus umbellatus | 漢方（猪苓） |
|  | マイタケ［hen of woods, maitake］ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 マイタケ科 Grifola frondosa | 栽培 |
|  | マンネンタケ［reishi, shining ganoderma］ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 マンネンタケ科 Ganoderma sichuanense | 栽培、漢方（霊芝） |
|  | トンビマイタケ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 トンビマイタケ科 Meripilus giganteus |  |
|  | マスタケ［chicken of the woods］ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 マスタケ科 Laetiporus cremeiporus |  |
|  | ブクリョウ | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 Phaeolaceae Wolfiporia cocos | 栽培 |
|  | ブナハリタケ（カミハリタケ） | ハラタケ綱タマチョレイタケ目 マクカワタケ科 Mycoleptodonoides aitchisonii | 栽培 |
|  | ヤマブシタケ［lion's mane mushroom］ | ハラタケ綱ベニタケ目 サンゴハリタケ科 Hericium erinaceus | 栽培 |
|  | ハツタケ | ハラタケ綱ベニタケ目 ベニタケ科 Lactarius lividatus | 人工栽培不可 |
|  | アカモミタケ［saffron milk cap］ | ハラタケ綱ベニタケ目 ベニタケ科 Lactarius laeticolor | 人工栽培不可 |
|  | チチタケ（チタケ） | ハラタケ綱ベニタケ目 ベニタケ科 Lactifluus volemus | 人工栽培不可 |
|  | ヤマドリタケ（ポルチーニ）［cep］ | ハラタケ綱イグチ目 イグチ科 Boletus edulis | 人工栽培不可 |
|  | アミタケ | ハラタケ綱イグチ目 ヌメリイグチ科 Suillus bovinus | 人工栽培不可 |
|  | ハナイグチ［larch boletus］ | ハラタケ綱イグチ目 ヌメリイグチ科 Suillus grevillei | 人工栽培不可 |
|  | ショウロ［false truffle］ | ハラタケ綱イグチ目 ショウロ科 Rhizopogon roseolus | 人工栽培不可 |
|  | カンゾウタケ（オックスタン）［beefsteak fungus］ | ハラタケ綱ハラタケ目 カンゾウタケ科 Fistulina hepatica |  |
|  | ナラタケ［honey mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 タマバリタケ科 Armillaria mellea |  |
|  | エノキタケ（ナメタケ）［velvet foot, velvet shank］ | ハラタケ綱ハラタケ目 タマバリタケ科 Flammulina velutipes | 栽培 |
|  | ツクリタケ（マッシュルーム）［cultivated mushroom, button mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ハラタケ科 Agaricus bisporus | 栽培 |
|  | ブナシメジ［beech mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ハラタケ科 Agaricus marmoreus | 栽培 |
|  | ヒメマツタケ（アガリクス）［himematsutake］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ハラタケ科 Agaricus blazei | 栽培 |
|  | ササクレヒトヨタケ［shaggy ink cap］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ハラタケ科 Coprinus comatus | 栽培 |
|  | シイタケ**［shiitake］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ツキヨタケ科 Lentinula edodes | 栽培 |
|  | ホンシメジ（ダイコクシメジ） | ハラタケ綱ハラタケ目 シメジ科シメジ属 Lyophyllum shimeji | 栽培 |
|  | シャカシメジ（センボンシメジ） | ハラタケ綱ハラタケ目 シメジ科 Lyophyllum fumosum | 人工栽培不可 |
|  | ハタケシメジ | ハラタケ綱ハラタケ目 シメジ科 Lyophyllum decastes | 栽培 |
|  | ムキタケ［late fall oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 Sarcomyxaceae Sarcomyxa edulis | 栽培 |
|  | ヤナギマツタケ［black poplar mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 モエギタケ科 Cyclocybe cylindracea | 栽培 |
|  | ナメコ［nameko mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 モエギタケ科 Pholiota microspora | 栽培 |
|  | ヌメリスギタケ | ハラタケ綱ハラタケ目 モエギタケ科 Pholiota adiposa | 栽培 |
|  | クリタケ［kuritake, brick top］ | ハラタケ綱ハラタケ目 モエギタケ科 Hypholoma lateritium | 栽培 |
|  | ムラサキシメジ［wood blewit］ | ハラタケ綱ハラタケ目 キシメジ科 Lepista nuda |  |
|  | シモフリシメジ（ギンタケ） | ハラタケ綱ハラタケ目 キシメジ科 Tricholoma portentosum | 人工栽培不可 |
|  | マツタケ［matsutake mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 キシメジ科 Tricholoma matsutake | 人工栽培不可 |
|  | バカマツタケ | ハラタケ綱ハラタケ目 キシメジ科 Tricholoma bakamatsutake | 人工栽培不可 |
|  | ウラベニホテイシメジ | ハラタケ綱ハラタケ目 イッポンシメジ科 Entoloma sarcopum | 人工栽培不可 |
|  | ニオウシメジ | ハラタケ綱ハラタケ目 Callistosporiaceae Macrocybe gigantea |  |
|  | フクロタケ［paddy straw mushroom, straw mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ウラベニガサ科 Volvariella volvacea | 栽培 |
|  | タモギタケ（ニレタケ）［golden oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus citrinopileatus | 栽培 |
|  | ヒラタケ（カンタケ）［oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus ostreatus | 栽培 |
|  | オオヒラタケ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus cystidiosus |  |
|  | ウスヒラタケ［Indian oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus pulmonarius | 栽培 |
|  | トキイロヒラタケ［pink oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus djamor |  |
|  | クロアワビタケ［abalone mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus abalonus |  |
|  | エリンギ［king oyster mushroom］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus eryngii | 栽培 |
|  | バイリング［bai-ling-gu］ | ハラタケ綱ハラタケ目 ヒラタケ科 Pleurotus sp. | 栽培 |