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納豆
栄養・効果

血液凝固因子を作るのに不可欠なビタミンKや大豆由来のタンパク質が豊富であり、現在でも上質なタンパク質源とも言える。食物繊維は100グラム中に4.9 - 7.6グラムと豊富に含まれる。食物繊維はオリゴ糖等と共にプレバイオティクスと呼ばれる腸内環境に有用な成分であり、納豆菌はプロバイオティクスと呼ばれ、これも腸内環境に有用と考えられている。納豆には抗菌作用が認められ、抗生物質が見出される以前は、赤痢、腸チフス、病原性大腸菌などの増殖を抑制する作用があることから、腹痛や下痢の治療に用いられていた事がある。納豆に含まれるジピコリン酸は抗菌作用を有し、溶連菌、ビブリオ、病原性大腸菌などへの抗菌効果が認められている。納豆菌には虫歯菌や歯周病菌の働きを抑制する効果があるので虫歯や歯周病を予防する効果がある事が知られている。
納豆の摂取量が多いほど循環器疾患死亡リスクが低いとの報告がある。
納豆には血栓を溶かす酵素が含まれており、納豆から単離したナットウキナーゼを経口投与したイヌにおいて血栓の溶解が観察されたという報告がある。
納豆に含まれるビタミンK2は骨タンパク質の働きや骨形成を促進することから、ビタミンK2を多く含む納豆が、特定保健用食品として許可されている。納豆を多く食べる習慣のある地方では、納豆をあまり食べない地方よりも骨折が少ないことが知られており、納豆に含まれるビタミンK2が骨折を予防する因子と考えられる。また、ポリグルタミン酸にはカルシウムの吸収促進効果があるため、納豆から抽出されたポリグルタミン酸が特定保健用食品として許可されている。納豆菌の一部には、安定した芽胞のまま腸内まで生きて到達してビフィズス菌を増やし腸内環境を正常化する効果があることから、そのような効果を持つ納豆が特定保健用食品として認可されている。
→大豆としての栄養・効果については「ダイズ § 健康への影響」を参照
多くのマメ科植物の種子と同様に、ダイズ種子中には有毒なタンパク質性のプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターやレクチンが含まれているため、生食はできない。そのため、加熱してプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターを変性・失活させて消化吸収効率を上げている。なお、加熱してもプロテアーゼ・インヒビターの失活は十分ではないので、納豆菌などを繁殖させて納豆菌の分泌するプロテアーゼによってダイズ種子中のタンパク質を分解させると、タンパク質の消化吸収効率が増大する。
米飯食、米飯＋大豆食、米飯＋納豆食で食後血糖値を比較したところ、米飯＋納豆食、米飯＋大豆食、米飯食の順で血糖値の上昇が少なかった。納豆の水溶性食物繊維や粘性の高い成分が血糖値の抑制に貢献した可能性がある。
『本朝食鑑』には「腹中をととのえて食を進め、毒を解す」とあり、整腸作用は古くから知られている。これは、納豆菌が胃酸に耐えて腸まで生きたまま届くためである。
廃物も利用されている。ニワトリの飼料に加えることで、鶏卵のコレステロールを低減させることが報告されている。また、冷蔵庫で長期保存すると白いカビのような物が発生するが、これはチロシンというアミノ酸の一種で、風味は変化するが食べても差し支えはない。
イソフラボン (免疫力増強作用・ホルモンバランス正常化作用)、レシチン (整腸・抗菌殺菌効果)、サポニン (抗菌殺菌・高血圧・血栓予防)の効果がある。「納豆食うひと、色白美人」の諺（ことわざ）があるほど、納豆は整腸効果や満腹効果以外に、良質な栄養源であり健康に役立つ食品である。
必須元素のセレンが大量（234μg/100g）に含まれているとする説があるが、原料の大豆は含有量 17.8 μg/100g なので疑問がある。
栄養・効果 > 臭気

納豆菌を使用して発酵させるため、納豆菌特有の発酵時の臭気がある。68種類のにおい成分から構成されている[要出典]。代表的な「ピラジン」は、アーモンドやココア、パン、味噌・醤油、ほうじ茶にも含まれる臭気である。中には「アンモニア」成分も含まれており、発酵が進みすぎたり10℃以上で保管されていたりすると時間と共にアンモニア臭が強くなる。「わら納豆」は藁の臭気、経木で包んだものはその木の臭気が加わる。また、発酵室内で薫煙処理を行う場合もある。納豆を苦手とする人はこの臭気を理由に挙げることが多く、近年では臭気を抑えた製品も市販されている。
栄養・効果 > 医薬品との相互作用

ビタミンK2は、抗凝血薬（ワルファリン）の作用を弱めることから、ワルファリン服用中は、納豆を食べないこと。
作り方

一般家庭でも納豆を作ることができる。必要なものは、十分に蒸したあるいは茹でた大豆と納豆菌（納豆そのもので代用可）と、納豆菌が生育する適度な温度（30 - 45℃）、適度な湿度、適度な時間（1 - 2日）、十分な酸素である。適度な温度や十分な時間や酸素がないと納豆にならず煮豆のままとなる。適度な湿度がないと乾燥大豆になり、過剰な時間だと腐敗同然のアンモニア臭に満ちることになる。
作り方 > 自然発酵による伝統製法

伝統的な納豆の作り方は、蒸した大豆を稲の藁苞（わらづと）で包み、40度程度に保温し約1日ほど置いておく。稲藁に付着している納豆菌が大豆に移行し、増殖することによって発酵が起こり、納豆ができあがる。日本における納豆の起源については、「聖徳太子が馬の飼料として残った煮豆を藁で包んで置いたら出来上がった」「後三年の役で農民が供出した煮豆の藁包みが、糸を引きつつ良い香りを放ち始めたので食べられるようになった」「文禄・慶長の役の際に俵詰めした煮豆が載せていた馬の体温で発酵した」
といった伝説があり、いずれも藁についた納豆菌による自然発酵が契機になっている。
納豆用の藁には一定の長さと品質が求められ、手作業で丁寧に刈り取った稲をおだ掛けした自然乾燥させた物が必要となるが、こうした農家は機械化や高齢化で激減している。米価の下落や飼料用米への転作などもあり、藁不足が深刻になっている。このため水戸市と納豆メーカーが稲藁確保のための協議会を設立し、加工機材の貸し出しなどに取り組む。
作り方 > 近代的製法

大量生産の要求に応えるため、純粋培養した納豆菌を用いる製造が主流である。衛生的で近代的な工場生産の手法を確立したのは半澤洵で、半澤は1930年代に研究を重ね納豆菌の純粋培養法と衛生的で安定した納豆の製造方法を確立した。
蒸した大豆に純粋培養した納豆菌の分散液をかける。次いでこれを発泡スチロール容器や紙パックに充填し40-42℃で6時間程度保温すると納豆菌の増殖に伴う発酵熱で温度が上昇し、18-24時間経過後、冷却により発酵を停止させる。流通段階でのアンモニア増加を抑制するため10℃以下に保ち、食品衛生法など必要な法令により求められる表示が行われ出荷される。
作り方 > 衛生面

製法にかかわらず、「販売する食料品」として納豆を製造するには、食品衛生法に基づき都道府県知事（保健所を設置する市では市長、特別区では区長）の許可が必要である。市販の納豆の大部分は、上述のように純粋培養した納豆菌を種菌として用いる製法によって製造されている。
こうした純粋培養の種菌を使った納豆を伝統食品らしさを演出するため稲藁で包んだ製品以外に、稲藁に付着している納豆菌を用いた伝統的な製法による納豆も少ないながら製造され、流通している。この製法での納豆菌は耐熱性の高い芽胞となって藁に付着しており、沸騰している湯に数分浸すと他の雑菌は大部分が煮沸されて死滅し、納豆菌芽胞が生き残る。その後、茹でた大豆を藁と接触させ37 - 42℃に保つと、納豆菌は芽胞から発芽し増殖を始める。そして、その旺盛な繁殖力で、死滅を逃れた他の芽胞菌類に先んじて栄養となる物質を消費し、他の微生物の繁殖を阻む。
日本国内で流通する市販品は、食品としての基準に適合するよう衛生管理され製造されている。なお、敢えて自家で納豆を作ることを試みる場合には、いくつかの留意点がある。納豆菌は酸にはやや弱く、乳酸菌の活動によって生まれる乳酸によって活動が阻害されることがある。また技術開発の結果普及した臭気の弱い種の納豆では、活動がさほど旺盛ではない菌株が用いられており、環境によっては雑菌が繁殖する余地がある。また、納豆菌の天敵として細菌寄生性ウイルスのバクテリオファージがあり、ファージ活動後に雑菌が繁殖することもありうる。特に納豆菌繁殖前の茹でた大豆には雑菌が極めて繁殖しやすい。厳格な衛生管理が行える工場生産の場合と異なり、自家製の場合は管理が甘くなりがちであるため、食用に供するには衛生面での配慮が必要である。発酵中にファージが活動した場合は糸引きが弱いので、仕上がりに少しでも違和感を感じた場合にはすぐに廃棄するべきである。
食べ方

いわゆる納豆ご飯として、白米を炊いたご飯に納豆を載せて一緒に食べることが多い。この食べ方も江戸時代から既に普及していたとされている。
納豆を叩き刻んで味噌汁に入れた納豆汁は、江戸時代までは納豆ご飯よりも頻繁に食卓に上っていた。そば、うどん、カレーライス、ラーメン、チャーハン、和風スパゲッティのトッピング、お好み焼きやオムレツ、焼き餅の具、納豆巻きや軍艦巻の寿司ネタ、天ぷらのタネなどとしても用いられる。
納豆をパンにのせる・袋状のパン（ピタ）に入れる・挟む等の方法で食べることも、いわゆる納豆パン、納豆トーストといった食べ方もある。
食べ方 > 薬味・付け合わせ

醤油やめんつゆ等のタレの他、和ガラシを加える食べ方が一般的。薬味として鶏卵やウズラの卵、ネギ、ミョウガ、大根おろし、とんぶり、削り節、海苔、青海苔などを合わせて食べることも多い。ヤマノイモやナガイモ（とろろ）、メカブ、ギバサ、オクラ、なめ茸など、納豆同様に粘り気がある食品と混ぜることも行われる。
ネギやからしを加えると納豆のアンモニア臭を抑える効果があり、優れた薬味ともいえる。ネギやからしを途中で加えずに、蕎麦のネギやワサビと同様に最後に少しだけ載せたり、からしの代わりにワサビを載せたりする場合もある。
北海道や東北地方では、醤油に上白糖を混ぜて甘だれ風にしたものを使用する地域がある。納豆に砂糖を加えると粘りが増す。市販の納豆の添付たれは、ほとんどのメーカーで醤油やめんつゆに砂糖を添加した物が使われている。
福島県の一部では白菜の漬物を入れる風習がある。野沢菜漬などを混ぜて食べられることもある。漬物に含まれる乳酸はアンモニアを中和し、臭いを抑えて食べやすくする効果がある。
販売形態

主にスーパーマーケットやコンビニエンスストアなど、冷蔵施設を備える食料品売り場で広く売買されている。納豆の自動販売機も存在する。茨城県や埼玉県川越市などでは土産物（名産品）として販売している場合もある。かつては「納豆売り」と呼ばれる行商人が納豆を売り歩く振り売りなどが盛んであった。売り声は「なっと〜〜、なっと〜〜（語尾をあげる）」というものであった。
藁苞納豆は明治時代の東京で派生したもので、経木納豆は大正期以降に行われていた。
1960年代以降は、流通面で効率的なことなどから、一般的には発泡スチロール容器が使われている。発泡スチロール容器は積み重ねられる形状になっていて、2 - 4つを1セットとして売られている場合も多い。また、納豆を容器に入れたままかき混ぜて糸を引くことができるように、底に凹凸が付けられるなどの工夫もなされている。発泡スチロール容器の普及は納豆の消費拡大に大きく貢献した。ただし、藁に比べると通気性が悪く、また納豆の臭い成分を吸着しにくいために、納豆独特の臭いがこもって強くなる傾向がある。こうした風味の違いや、「自然食品」的なイメージから、一部の高級品や自然志向の商品、土産物では現在でも藁や経木を使う場合がある。
からしと納豆用のタレが付属することも多い。
2008年にはミツカンが新改良の発泡スチロール容器の製品を発売した。これは同梱のタレを従来の液状袋入りからゼリー状にして容器内の小室に直接注入したもので、納豆とタレ袋を分離するフィルムを無くして通気性を向上させると共にタレとの混合を容易にしていた。しかし、ゼリー状のタレが溶けづらい、納豆のスペースが狭く混ぜにくい等の問題点もあり、2012年からは蓋に液体タレを内包させ、蓋を折って投入する新方式に変更している。
種類 > 粒の大きさ

粒の大きさによって種類があり、大粒、中粒、小粒、極小粒、超極小粒、ひきわりの順に小さくなる。原料となる大豆の粒の大きさについては農林水産省の農産物規格規程によって下表の通りに定められており、丸目のふるいを使って振り分ける。なお、超極小粒については規格規定にない。
| 区分 | ふるいの目の大きさ（直径） |
| --- | --- |
大粒: 7.9 mm（品種によっては8.5 mm、9.1 mm もある）
中粒: 7.3 mm
小粒: 5.5 mm
極小粒: 4.9 mm
全国納豆協同組合連合会が2005年に実施した消費者アンケート調査では、粒の大きさとして小粒を好む人の割合がおおむね高い (40%) ものの、特にこだわらないという人も一定数存在する (25%)。
茨城県で水戸納豆づくりが盛んになったのは、江戸時代に水戸藩が作付けを奨励した、台風襲来前に収穫できる早生大豆が小粒で、豆腐・味噌には使いにくかったためとされる。
種類 > ひきわり納豆

碾き割り、即ち砕いた大豆を発酵させることによって作られる納豆。ひきわり納豆に対し、割っていない大豆を使った納豆は「つぶ納豆」（粒納豆）または「丸大豆納豆」と呼ばれる。ひきわり納豆はつぶ納豆に比べてポリグルタミン酸は少ないが発酵が早く、消化にも良いとされる上、カルシウムを効率的に吸収する役割のビタミンKが豊富である。つぶ納豆を刻んだような形状をしていることから、発酵後に納豆を刻んだものと誤解されることがあるが、実際は発酵以前の浸水前に大豆を砕いている。
秋田県など北東北では古くからひきわり納豆が作られていた。他地方ではひきわりは「くず豆」の印象が強く敬遠されていたが、現在では糸引き納豆の一種として普及している。
種類 > 塩辛納豆

塩辛納豆もしくは寺納豆・浜納豆とは、現在一般的な糸引き納豆との区別をつけるための便宜上の名称である。現在「納豆」といえば納豆菌を発酵させたいわゆる糸引き納豆を指すのが一般的だが、糸引き納豆が登場したのは中世以降のことであり、それ以前の定義で「納豆」とは、麹菌を使って発酵させた後に乾燥・熟成させたものであった。製法も風味も黒味噌や醤（ひしお）に近い。日本伝来前のものは今でも中国大陸で豆豉として存在している。豆醤(まめびしお)、麹納豆(こうじなっとう)、醤納豆・干塩納豆(ひしおなっとう)とも呼ばれる。
なお、山形県などの東北地方の一部には、糸引き納豆に麹と塩を混ぜて発酵させた（一般的に想像される「塩辛」に似た）「五斗納豆」というものも存在する。食べ方は魚介類の塩辛と同じように、ご飯のお供やお茶漬けの具として用いる。一部の産地では雪が降る季節に熟成させることで低温発酵させているものがあり風味が少し異なる。これは「雪割納豆」と呼ばれる。
種類 > その他

山形県酒田市の「塩納豆」、熊本県の「金山寺納豆」などローカル色に富んだ納豆もある。
地域別状況

枯草菌によって大豆を発酵させた食品は、日本の糸引き納豆に相当するものから乾燥させたものまで、様々な形状や調理法がある。これらの食品は、大豆様発酵食品、無塩発酵大豆食品、大豆利用発酵食品などとも呼ばれる。
東南アジア、ヒマラヤ地域、西アフリカでは、納豆あるいは乾燥納豆と似た発酵食品が製造されている。日本の納豆は常温ではかなり早く発酵作用が進む（冷蔵ではその限りではなく、また冷凍も可能）ため、短期間で風味が落ちる（アンモニア臭が目立つ）場合もあるが、以下の各地域の発酵食品は長期保存が可能なものもある。
納豆は「世界の臭い食べ物」にもしばしば選出されており、納豆が持つ臭いとネバネバした食感に対して、欧米人からは「かなり食べにくい」との声が聞かれる。他方で納豆を好む欧米人も多く、かつ増えつつあり、類似した発酵食品がほとんどないセルビア出身のドラガン・ストイコビッチのような熱烈な納豆ファンもいる。[独自研究?]フランス南部のドラギニャンでは日本の納豆の製法を受け継いだ『ドラゴン納豆』という製品が作られており、健康志向のフランス人や在仏日本人に広く知られている。
骨にカルシウムを与えて強固にするビタミンK2などのビタミン類やミネラル（マグネシウムなど）、食物繊維、腸に良い乳酸菌、蛋白質が含有されている。骨にも良く、免疫力を高める健康食である。[要出典]長寿国日本の長生きの秘訣として、各国の健康志向の高まりにともない、国外でも臭いを弱めたものなども含めて人気を博している。
地域別状況 > 日本

秋田県 - 納豆発祥の伝説は日本各地に存在するが、そのうちの一つが横手市にあり、金沢公園に「納豆発祥の地」の碑が設置されている。後三年の役の際、源義家の軍勢が兵糧として運んでいた煮豆が、馬の体温で醗酵して納豆になったという伝説である（他の地の伝説でも義家が関与するもの、あるいは他の武将でも馬の体温による醗酵を語るものが多い）。また、秋田音頭に「桧山納豆」（能代市桧山地区）が秋田名物の一つとして謳われている。
福島県 - 都道府県庁所在地・政令指定都市ランキングで福島市が納豆消費量日本一である。取り立てて「納豆を食べよう」というキャンペーンは行っておらず、福島市民はもちろんのこと、市役所職員ですら日本一である事に疑問を持っている。思い当たる節として「義務教育期間の給食で納豆を出すこと」が挙げられている。生産量一位の茨城県水戸市では3カ月に1回の割合で給食に納豆が出るのに対し、福島市では最低でも2週間に1回は給食に納豆が出る。幼少期から納豆を食べる習慣があるためか、スーパーマーケットには納豆コーナーが豆腐コーナーよりも大きく設置されており、ほとんどが100円以下で購入出来る。給食や朝食以外にも納豆を食べる家も多く、納豆が嫌い・臭いと敬遠する人が珍しがられる地域である。
茨城県 - 水戸市は納豆生産量が日本一である（水戸納豆）。明治以降、鉄道（水戸線）の開通に伴い、天狗納豆の命名者とされる笹沼清左衛門が土産品として納豆を販売したのをきっかけに、産地として最も知られている。毎年3月10日（水戸の日）に「納豆早食い大会」が開催されている。
熊本県 - 九州の中でも例外的に古くから普及している。全国規模の納豆製造会社が2社ある。スーパーマーケットで普通に販売され消費量も多い。
地域別状況 > 日本 > 東西差

特に北関東から南東北にかけて消費量が多い。生産量日本一は茨城県、消費量日本一は福島県である。逆に消費量が少ないのは西日本で、最下位は和歌山県である。もっとも2004年の調査では西日本でも納豆好きが半数、嫌いと答えた者は20％という結果であり、納豆消費金額は20年前の4 - 6倍以上に増加している。
NTTナビスペースが、2009年3月にPotora会員に対して実施した納豆の好き嫌いの調査では3,827の回答があり、70.2%が「好き」、15.1%が「好きではないが、健康のために食べる」、14.7%が「嫌い（食べない）」となった。近畿・四国・中国地方では、「好き」が過半数ではあるが他地域と比べ「嫌い」の比率が高く、特に奈良県、島根県、徳島県、高知県では好きが半数未満であった。
2016年のNIKKEI STYLEの調査では大分県・宮崎県での人気が東日本以上に高くなっており、九州・沖縄から中国地方にかけて納豆が広まっている。
地域別状況 > アジア

ヒマラヤ麓のネパールおよびブータン、インドの西ベンガル州とシッキム州、中国雲南省からタイをはじめとする東南アジアにかけた地域に見られる。東アジアや東南アジアの無塩発酵大豆から分離した納豆菌のプラスミドを調べると、共通の祖先を持つことが判明した。ネパール型の分岐は約1億6千万年前、中国・日本型とタイ型の分岐は約1億3千万年前、中国型と日本型の分岐は約7千万年前に起きていた。
地域別状況 > アジア > 加工方法

粒状納豆 - 見た目は日本の糸引き納豆に近く、枯草菌の種類の違いによって糸が引かないものもある。粒状はそのまま食べるよりも加工されることが多いが、ミャンマーのカチン州やネパール系諸族では粒のまま野菜に和えたりして食べる。
ひき割り納豆 - 豆を刻んだものから、ペースト状に挽いたものまである。塩や唐辛子、ニンニク、レモングラスなどの香辛料を加えて乾燥させることが多い。タイやミャンマーでよく用いられる方法。調味料としてスープに入れたり餅米にのせて食べることもある。
粒状熟成納豆 - 粒状のものを塩水に漬けて熟成させる。カンボジアの中国系の人々に見られる方法。
干し納豆 - 粒状納豆を天日で乾燥させる。ミャンマーのシャン州やカチン州、インドのシッキム州、ネパールなどで行われている。
蒸し納豆 - タイ北部やミャンマーのシェン州、中国の雲南省などで作られている。バナナの葉で包んで蒸す。
せんべい状納豆 - 叩いて平たくした納豆を乾燥させる。タイ、ラオス、ミャンマーに多い方法。塩や香辛料を混ぜているが、販売用には塩だけのものやプレーンなものもある。大きさは直径10cmほどが多く、厚焼きクッキーや碁石のような形状もある。
味噌状納豆 - ヒマラヤ地域のインドやブータンなどで見られる方法。粒を砕いて干し、さらに砕いて熟成させると、1年ほどは保存可能となる。味噌に似ているが麹菌ではなく枯草菌で発酵させる。
アジア各地の納豆類は、藁よりも各種の植物の葉に包んで製作されることが多い。近年では、植物を得るのが困難になったり、簡単に作れるという理由からプラスチック袋が増え、段ボールや新聞紙を使う地域もある。傾向として、シダ類やイチジク属の葉を使うヒマラヤ地域やミャンマーのカチン州では粒状の納豆が多く糸引きが強い。チーク属やサラノキ属の葉を使うミャンマーのシャン州やタイ北部では、乾燥したせんべい状の納豆が多く、粒では糸引きが弱い。
地域別状況 > アジア > 各地の納豆系食品

中国 - 雲南省の苗族は大豆から豆豉や水豆豉と呼ぶ納豆を作る。北部の豆豉は浜納豆に近いもので、麹カビと塩で熟成させる。南部の豆豉は褐色でより水っぽい。過去には、布とシダの葉で包んで仕込んで作っていたという。豆豉は生食の習慣もあり、醤油、ネギ、唐辛子と混ぜて米飯にかけて食べる。干豆豉は唐辛子やネギと炒め物にもする。
インド - 納豆がある地域は、チベットから南下した民族や、タイやミャンマーから西に移動してきた民族が多い。ネパールに近いシッキム州やダージリン県（英語版）ではキネマが作られており、仕込みにはシダの葉を使っている。他にナガランド州のザーチェイ、フクマタ、アクニ、マニプル州のハウアイザール、アーンドラ・プラデーシュ州のペルヤン、チュクチョロなどもあり、ナガランド州には15の民族があり納豆の呼称は19種類ある。
インドネシア - テンペと呼ばれる食品があり、大豆を煮てテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させてブロック状にする。そのまま食べたり煮物、揚げ物などに調理する。インドネシアでは、大豆の他にもナタマメやギンネムなどの有毒な豆をテンペ加工して食用とする。
ネパール、ブータン - キネマと呼ばれる。ブータン東部ではリビイッパ（リビは大豆を指す）、ネパール東部ではバタマス・ゴエン（バタマスは大豆を指す）とも呼ぶ。煮た大豆を臼と杵で搗き、灰をかけたバナナの葉を竹籠に敷いて豆を詰めて発酵させる。バナナの他にパパイヤの葉やプラスチック袋なども使う。料理では、生の納豆は唐辛子をはじめとするスパイスと炒めてカレーにする。乾燥した納豆はトマトや唐辛子と混ぜて漬物のアチャールにする。ダルバートのカレーや、タルカリ（おかず）に入れる。ブータン東部には数ヶ月や1年以上保存する納豆があり、麹やチーズで仕込み、調味料や家畜の薬とする。イギリスに勤務したグルカ兵もキネマを食べる。
タイ - 北部のシャン族を中心に、トゥアナオまたはトナオ（Thua-Nao）という加工食品を作る。トゥアは豆、ナオは臭いを意味する。仕込みには、過去にはフタバガキ科の樹木の葉を使っており、樹木の減少によってバナナの葉やプラスチック袋を使うようになった。トゥアナオは形状で3種類に分けられ、トゥアナオ・ケップ、日本の納豆に似た糸を引く粒納豆のトゥアナオ・サ、ブロック状のトゥアナオ・ウがある。トゥアナオ・ケップは、ゲーン（汁物）やカノム・ジーン（米麺）の具にする。トゥアナオ・サはトゥアナオ・メッ・コーという炒め物や、ソースのナムプリック・トゥアナオ、ナムプリック・オーンに使う。ひき割り状のものはナムプリックに混ぜて餅米につけて食べ、蒸してペースト状にしたり焼いたりして食べる。農民の野良仕事の日常食でもある。トゥアナオ・ウは調味料として使い、粉末にした納豆はトゥアナオ・ポンとも呼び、茹でた野菜などにつける。
ラオス - トゥアナオを作る。せんべい状の乾燥したトゥアナオ・ペーン、粒状のトゥアナオ・メット、ひき割り状のトゥアナオ・ムン、味噌状の納豆がある。生産ではプラスチック袋が多く使われ、植物の葉を使う際にはラーオ語でバイ・トンチンと呼ぶフリニウム属（英語版）の葉を使い、バナナやカンナの葉も代用にする。調理では、米麺のカオソーイの豚そぼろソースに入れる。他に粒状とひき割り状のものはチェオと呼ぶソースの素材にしたり、せんべい状のものは炒め物や揚げ物にする。
ミャンマー - シャン州ではトゥアナオ、ベーセイン、ペーボウッ、カチン州ではノップー、ノーシー、アノシと呼ぶ。シャン族は餅米とともに食べる。ノップーは油で炒めて米と食べたり、米と混ぜて炒める。糸引き納豆はビルマ語でペー・ボウと呼び、塩を加えて発酵させる塩辛納豆にあたるものはペー・ンガピと呼ぶ。ナガ族にはタンクル語（英語版）でシュシュエと呼ぶ納豆があり、仕込みにはイチジク属、ガジュマル、バナナなどの葉を使う。味噌状のものは塩、唐辛子、ショウガと混ぜて熟成させる。長期保存用には、塩や唐辛子とともに竹筒に入れる。料理では、牛肉や野菜を使った納豆汁を作るほか、炒め物や揚げ物にも使う。食習慣は部族ごとに異なり、1週間ほどで食べる部族から、1ヶ月以上保存する部族もある。粒状のものは、シャン米と呼ばれるジャポニカ米と合わせて食べる場合もある。
カンボジア - シエンと呼ばれる。大豆を煮てから竹製のザルで発酵させ、糸を引くくらいに発酵したものを食塩水に漬ける。調味料として使われる。
朝鮮半島 - チョングッチャン（清麹醤、청국장）。チョングッチャンとは調理した汁物を指し（チョングッチャンチゲとも呼ばれる）、豆だけの状態は生チョングッチャンと呼ぶ。オンドルを使う寒い季節に仕込みをする。大豆を煮てザルに入れて藁を混ぜ、蓋をしてオンドルで温める。ザルの前には竹籠を使っていた。
地域別状況 > アフリカ

アフリカの各地には、豆や種で作るスンバラなどの発酵食品がある。伝統的にヒロハフサマメノキ（パルキア）の実で作られていたが、近年は大豆の使用が増えている。パルキアは西アフリカを中心にサバンナに生息する樹木で、その種子は、大豆と同じくタンパク質を多く含むという共通点がある。
地域別状況 > アフリカ > 加工方法

スンバラを作る際は、雨季のはじめにパルキアの実を収穫し、種を煮て皮を取り除いてから乾燥させる。それを再び煮てから木の葉を敷いた籠に詰め、発酵したら灰を混ぜて団子状などに固める。これを調理時に混ぜたり粉状にしてスープに溶かす。
地域別状況 > アフリカ > 各地の納豆系食品

ナイジェリア - ハウサ語でダワダワ（dawadawa）、ジュラ語でスンバラと呼ばれる発酵調味料は、パルキア（ハウサ語でカルワ。）の実から作る。パルキアの入手が難しくなってからは大豆が使われている。豆を炒ってから煮てひき割りにし、灰を混ぜてヒョウタンに入れる。パルキアの実を使う場合は大豆よりも手間がかかる。発酵した豆はペースト状にして乾燥させ、スープの調味料などに使う。ダワダワから分離した微生物株を調べたところ、大小2種類のプラスミドのうち分子量の大きいプラスミドは納豆菌と相同性を示した。ヨルバ族はイル（英語版）、イボ族はオギリ（英語版）と呼ばれる発酵食品を作る。
セネガル、ギニア共和国 - ウォロフ語でネテトウ（netetou）と呼ばれる、スンバラと同様の発酵調味料をパルキアから作る。塩辛い豆や、干した豆、つぶして固めたもの、粉末などがある。調理では、スープや炊き込み飯などに使う。ギニア共和国やギニアビサウで作られたネテトウもセネガルに輸入されている。
ブルキナファソ - モシ族を中心にスンバラを食べ、モシ語でカールゴとも呼ぶ。調理では、魚、鶏、米と混ぜて炊き込み飯にしたり、クスクスと混ぜたり、スープに入れる。スンバラを混ぜた米料理はモシ語でムコロゴ（米飯を意味するムイと、スンバラを意味するコロゴを合わせた単語）とも呼ばれる。また、ビカラガと呼ばれるハイビスカス（ローゼル草）の種を使ったものは、調理のダシに使う。バオバブの実を使ったトゥイ・ビカラガは、2日間煮てから臼で搗いて蒸す。
地域別状況 > アメリカ

日系アメリカ人移民の多いハワイ州やカリフォルニア州には豆腐製造業者があり、納豆も製造販売されている。
臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）
Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
主な納豆製造業者

末尾の数値は2022年時点の日本国内シェア順位
タカノフーズ（おかめ納豆、茨城県小美玉市） - 1位
ミツカン（金のつぶ、くめ納豆、なっとういち、愛知県半田市） - 2位
あづま食品（朝めし太郎納豆、栃木県宇都宮市） - 3位
ヤマダフーズ（おはよう納豆、秋田県仙北郡美郷町） - 4位
マルキン食品（元気納豆、熊本県熊本市） - 5位
丸美屋（お城納豆、熊本県玉名郡和水町） - 6位
太子食品工業（青森県三戸郡三戸町） - 7位
オーサト（雪誉、茨城県取手市） - 8位
菊水食品（茨城県日立市）
天狗納豆（茨城県水戸市）
こいしや食品（平家納豆、栃木県宇都宮市）
保谷納豆（東京都西東京市）
奥野食品（東京納豆、三重県松阪市）
しか屋（鹿児島県鹿児島市）
納豆を題材とした作品

15世紀の御伽草子『精進魚類物語』には、「畠山のさやまめ三代の末孫、大豆の御料の嫡子納豆太節糸重」というキャラクターが登場し、納豆の糸を引く場面もある。なまぐさ料理と精進料理が擬人化されて合戦をする物語であり、納豆太節糸重は精進料理の大将となっている。『精進魚類物語』の作者は不明で、二条良基とする説もある。
落語の原型ともいわれる安楽庵策伝による江戸時代の咄本『醒睡笑』（1623年）には、納豆を題材とした咄が収録されている。
呉陵軒可有が「川柳を集めた句集『誹風柳多留』（1765年）には、納豆を題材にした作品が多数収録されている。
菊池寛には『納豆合戦』（1919年）という短編小説がある。
北大路魯山人には『納豆の茶漬け』というエッセイがある。
雁屋哲原作・花咲アキラ作画の漫画『美味しんぼ』に「愛の納豆」「魯山人のお茶漬け」という、納豆を題材としたエピソードがある。
その他

外国人には匂いが嫌等で嫌う人が多いが、納豆好きの外国人もいる。
アーサー・ビナード - アメリカ合衆国ミシガン州生まれの詩人・俳人、随筆家、翻訳家。自身の名前「Arthur Binard」を漢字表記で「朝美納豆」として名刺に併記している。
関連文献

中尾佐助『農業起源をたずねる旅―ニジェールからナイルへ』岩波書店〈同時代ライブラリー〉、1993年。
剱持裕典『納豆読本』（春日出版、2009年）
ナタリー・レイチェル・モリス 著、竹田円 訳『豆の歴史』原書房〈食の図書館〉、2020年。 （原書 Morris, Natalie Rachel (2020), Beans: A Global History, Reaktion Books ）
藁苞に包まれたわら納豆
納豆ご飯
オクラ納豆
発泡スチロール容器に入った納豆
ひきわり納豆
納豆汁
干し納豆
納豆餅（京都市）
「納豆発祥の地」碑
「納豆発祥の地」碑
ブルキナファソのリ・オ・スンバラ（スンバラの炊き込み飯）
阿見町立本郷小学校

| 阿見町立本郷小学校 |
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 ja北緯36度1分1秒 東経140度10分14秒﻿ / ﻿北緯36.01694度 東経140.17056度﻿ / 36.01694; 140.17056
過去の名称:  朝日第三国民学校 朝日第三小学校
国公私立の別:  公立学校
設置者:  阿見町
校訓:  健康 友愛 努力
設立年月日:  1902年（明治35年）
共学・別学:  男女共学
学期:  3学期制
学校コード:  B108244300026 
所在地:  〒300-1152
 茨城県稲敷郡阿見町荒川本郷1400
外部リンク:  阿見町立本郷小学校
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阿見町立本郷小学校（あみちょうりつ ほんごうしょうがっこう）は、茨城県稲敷郡阿見町にある公立小学校。
歴史

1902年（明治35年）、現在地に創立され、2度の名称変更を経て、1955年（昭和30年）の町村合併により現在の名称になった。
沿革

（この節の出典）
1902年（明治35年） - 稲敷郡朝日村の現在地に創立する
1941年（昭和16年） - 朝日第三国民学校と改称する
1944年（昭和19年） - 朝日第三小学校と改称する
1947年（昭和22年） - 荒川沖塚下に新校舎（西校）を新設する
1948年（昭和23年） - 朝日村のうち沖新田と荒川沖・荒川本郷の各一部が土浦市に編入したのにともない、西校が土浦市立荒川沖小学校として開校する
1952年（昭和27年） - 創立50周年記念式典
1955年（昭和30年） - 町村合併により阿見町立本郷小学校と改称する
1973年（昭和48年） - 校舎第一期工事が竣工する
1974年（昭和49年） - 校歌・校訓制定
1976年（昭和51年） - プール完成
1979年（昭和54年） - 体育館新設
1984年（昭和59年） - 校旗制定
2002年（平成14年） - 創立100周年記念式典
2013年（平成25年） - 別館（新校舎）工事が竣工する
2014年（平成26年） - 本館耐震補強工事、体育館耐震補強工事が竣工する
2018年（平成30年） - あさひ小学校の開校にともない学区が一部分離する。実穀小学校と統合する
進学先中学校

阿見町立朝日中学校
アクセス

関東鉄道バス「荒川沖駅あみプレミアムアウトレット線」で、「沖新田」停留所より、
標柱番号1（あみプレミアムアウトレット・阿見よしわら行）から、徒歩約1.25km・約13分。
標柱番号2（荒川沖駅行）より、徒歩約1.24km・約13分。
牛久市コミュニティバス『かっぱ号』「ひたち野うしくルート」で、「ひたちの東2丁目」停留所より、徒歩約1.4km弱・約21分。
なお、『かっぱ号』は、片方向の運行である。
中国新聞

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: 「中国新聞SELECT」とは異なります。
| 中國新聞 |
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 中国新聞広島本社
種類:  日刊紙
サイズ:  ブランケット判
 
事業者:  中国新聞社
本社:  広島
代表者:  代表取締役社長 岡畠鉄也
創刊:  1892年（明治25年）5月5日
前身:  中國
言語:  日本語
価格:  1部  （朝刊）160円 （SELECT）70円 月極  （朝刊+SELECTセット）4,840円 （朝刊のみ）3,900円
発行数:  48万7,981部（2024年2月15日現在）
ウェブサイト:  https://www.chugoku-np.co.jp/
株式会社 中国新聞社 The Chugoku Shimbun Co., Ltd.
本社所在地:   日本 〒730-8677 広島県広島市中区土橋町7番1号
事業内容:  日刊紙の発行
業種:  情報・通信業
資本金:  3億円
売上高:  189億円（2022年12月現在）
従業員数:  400人（2024年1月現在）
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中国新聞備後本社。
旧中国新聞防長本社。建物は解体され東横インとなっている。
ちゅーピーパーク。
中国新聞（ちゅうごくしんぶん、題字: 中國新聞）は、広島県広島市に本社を置く中国新聞社が発行している地方新聞である。
概要

1892年5月5日創刊。最大印刷ページ数は40ページ。広島県を中心に同じ中国地方の山口県、岡山県、島根県でも発行・販売されている。鳥取県では、島根版を他紙販売店に委託し一部地域で販売している。この他にも四国地方の愛媛県の島嶼部（芸予諸島）でも販売されている。電子版も発行しており、発行地域外でも購読可能である。広島県の県紙であると同時に中国地方における購読者が多く、発行部数も地方紙として最大規模なことからブロック紙として扱われることも多い。より多くの人口を有する北部九州のブロック紙である西日本新聞より発行部数が多い。
地元の視線で書かれた記事も多く、特にマツダに関する報道が多い。また原爆（核兵器）や平和に関する記事でも高い評価を得ている。なお、反暴走族の論調や暴力団追放キャンペーンでも知られている。さらに広島県には広島東洋カープ（プロ野球）、サンフレッチェ広島（日本プロサッカーリーグ）、広島ドラゴンフライズ（ナショナル・バスケットボール・リーグ）、JTサンダーズ広島（日本バレーボールリーグ機構）、湧永製薬ハンドボール部（日本ハンドボールリーグ）など地元に一流のプロスポーツチームが多数存在するため、スポーツ記事も充実している。
2005年11月には、廿日市市大野に中国新聞広島制作センター（通称「ちゅーピーパーク」）が完成し24個面フルカラー印刷が可能な輪転機を備えた。さらには、広島市のほか福山市、周南市の3本社体制で新聞の発行を行っている。2012年11月1日より、東京都中央区銀座にある広島ブランドショップ「tau（たう）」でも中国新聞とデイリースポーツ広島版を購入できるようになった。昼頃から販売される。
2015年4月30日を以って91年続いた夕刊を休刊している。販売地域が複数の都府県にまたがる地方紙、いわゆるブロック紙のレベルで夕刊を休刊するのは中国新聞が初めて。同年5月1日には「第二の朝刊」と位置づける『中国新聞SELECT』を創刊した。朝刊と同サイズのフルカラー16面構成で、一部の夕刊の連載も引き継いでいる。原則として火曜日から日曜日発行。創刊当初は、朝刊と併せての配達のみだったが、2016年5月からコンビニエンスストアなどで1部売りを開始した。
近年の発行部数に関しては、中国新聞社販売局調べで2017年が61万2,272部、2019年は58万3,208部、2020年が55万4,596部、2023年8月15日では50万3,804部、2023年10月15日では49万8,369部、2023年12月15日では49万4,260部、2024年2月15日現在では48万7,981部に推移している。
歴史

1892年5月5日　日刊「中國」として創刊。
1908年6月21日　紙齢5000号を機に、題字を「中國新聞」に改名。
1941年9月1日　傘下の呉新聞が芸備日日新聞を統合。
1945年8月6日　原爆投下のため、本社が被災。社員114名が犠牲となった。朝日新聞社に代行印刷を依頼し、2日間休刊して同月9日から再発行。
1948年　中国新聞が呉新聞を統合。
1959年　新聞協会賞の編集部門で連載企画「瀬戸内海」が受賞。
1965年　暴力追放キャンペーンで菊池寛賞受賞。新聞協会賞の編集部門で連載企画「ヒロシマ20年」など一連の原爆報道が受賞。
1982年1月1日　紙面の文字を拡大し、1段15文字から13文字に移行。
1985年　新聞協会賞の編集部門で「ヒロシマ40年」報道が受賞。第二社会面の連載「ほのぼの」が「小さな親切運動」特別賞受賞。
1986年10月15日　新聞協会賞の編集部門で連載企画「シベリア抑留」が、経営・業務部門で「地域情報ネットワーク」がダブル受賞。
1987年　新聞協会賞の経営・業務部門で「ひろしまフラワーフェスティバルの創造と展開」が受賞。
1990年　新聞協会賞の編集部門で連載企画「世界のヒバクシャ」が受賞。
1991年5月7日　紙面の文字を拡大し、1段13文字から12文字に移行。
1992年1月1日　同年の創刊100周年を機に、“新”の字の偏を“立+未”から“立+木”に改める。
同年10月15日　新聞協会賞の経営・業務部門で「エリアデータベースの構築と活用～情報新時代の販売所経営」が受賞。
1995年　田城明記者のインタビューシリーズ「核時代 昨日・今日・明日」でボーン・上田記念国際記者賞受賞。新聞協会賞の編集部門で「ヒロシマ50年」の報道（特集「検証ヒロシマ」、連載「核と人間」、インタビューシリーズ「核時代 昨日・今日・明日」など）が受賞。
1996年4月1日　ホームページ開設。
1999年　新聞協会賞の編集部門で「であい しまなみ」が受賞。
2001年1月4日　紙面の文字を拡大し、1段12文字から11文字に移行。
同年5月1日　「中国新聞　備後」と「中国新聞　山口」の本社版を創刊し、3郷土紙体制に移行。
2002年　新聞協会賞の編集部門で「断ち切れ 暴走の連鎖－『ただいま』が聞きたくて」が受賞。合計11回目の受賞であり、地方紙の最多受賞記録を更新。
2003年5月1日　新印刷工場の福山制作センター（プレッセびんご、2005年11月から「ふくやまちゅーピーパーク」）が本格稼動。3本社がそれぞれ独自の紙面作りを開始。
2008年3月24日　紙面の文字を拡大し、1段11文字から10文字に移行。
2009年　新聞協会賞の経営・業務部門で「夢のボールパーク誕生サポート－地域とともに歩む総合メディア企業の実践－」が受賞。
2011年10月1日　紙面の文字を面積比で約12%拡大。
2015年4月30日　夕刊を休刊した。
同年5月1日　夕刊の代替として中国新聞SELECTを創刊。
2022年　新聞協会賞に防長本社編集部（前編集局報道センター映像担当）の安部慶彦が手掛けた写真連載｢太田川 恵みと営み｣が選ばれた。
2023年8月1日　同日から月極め購読料を値上げすることを同年7月に発表した。
題字

中國 - 1892年（創刊当時）
廣島日刊中國 - 1899年頃
廣島中國 - 1901年頃
廣嶋日刊中國 - 1905年頃
中國新聞 - 1908年頃
廣島中國新聞 - 1912年頃
中國新聞 - 1936年頃（現在）
提携紙

ブロック紙3社連合
北海道新聞（道新スポーツを含む）
中日新聞（東京新聞、北陸中日新聞、日刊県民福井、中日スポーツ、東京中日スポーツを含む）
西日本新聞（西日本スポーツを含む）
河北新報
新潟日報
神戸新聞
山陽新聞（2009年12月より、広島県と岡山県の記事を相互交換している）
各版 > 本社版

広島本社版（広島県西部、島根県、鳥取県）
備後本社版（広島県東部、岡山県）
防長本社版（山口県）
各版 > 地方版

広島県
広島都市圏
呉・東広島
県北
福山・尾三
備後版
広島都市圏（1面）
井笠おかやま（1/3面）
県北（1/3面）
呉・東広島（1/3面）
福山・尾三（1面）
備後（1面）
中国ワイド（2面）
山口県
山口総合
防長路
岩柳　周南・山口
岡山県（備後版と同内容）
広島都市圏（1面）
井笠おかやま（1/3面）
県北（1/3面）※注：広島県の県北
呉・東広島（1/3面）
福山・尾三（1面）
備後（1面）
中国ワイド（2面）
島根県
島根
鳥取県
鳥取（現在は廃止されており、鳥取県の情報は島根版の「山陰ねっと」に掲載。）
各版 > 電子版

2011年3月1日より、中国新聞朝刊電子版を創刊した。本紙朝刊の定期購読者であれば、全ての朝刊地方版をパソコン上で無料購読することができる。なお、月額1,100円（税込）を追加で支払うことでiPadもしくはiPhoneからも閲覧可能になる。朝刊を購読していない場合、全て有料で提供される。料金は月額3,300円（税込）。
各版 > 縮刷版

かつて、中国新聞の全紙面をA4サイズに縮小し、一冊の書籍にまとめた中国新聞縮刷版（縮刷版）が発行されていた。1966年8月から1975年5月までの発行分が存在する。現在は廃止されている。
ラテ欄 > 番組解説欄

TBS系列 - RCC、テレビ山口、BSS、RSK
日本テレビ系列 - 広テレ、山口、日本海、西日本
テレビ朝日系列 - ホーム、山口朝日、瀬戸内海
フジテレビ系列 - TSS、テレビ西日本、さんいん中央、OHK
その他 > 4コマ漫画

朝刊：ねえ、ぴよちゃん（青沼貴子）
その他 > 原爆・平和関連記事

ひろしま国 10代がつくる平和新聞
連載「BC級戦犯」問題

1990年8月15日から紙面で連載されていた「BC級戦犯」（御田重宝解説委員が単独で取材、執筆）について、1991年3月『マラヤの日本軍』を刊行した高嶋伸欣・林博史の連名で編集局長あてに、連載記事の中の『マラヤの日本軍』の引用ぶりが不当で、多数の事実誤認･歪曲や偏見があり、歴史の捏造にあたるとの抗議があり、新聞社としては「前代未聞（秦郁彦）」のお詫び記事を掲載するに至った。
中国新聞は1991年6月に、歴史観や見解の相違の他に著者の意図に反する引用ミス･事実誤認があったこと、読者からも同様な指摘があったことを認め、既に確認できた分については訂正したこと、引用に改ざんがあるのではないかとの指摘については今後調査を進める旨、回答した。同年10月、社内で点検した結果、1,150箇所の異同があり、転記ミス等の事実関係の間違いや著者の意図に反する引用や解釈の誤りや一方的な記述、推測による描写があったこと、執筆者に思い込みや決めつけがあったにもかかわらず社内のチェックが十分ではなかったと発表した。中国新聞では、御田が意図的な改竄は否定したことから、1,150箇所の『異同一覧』は大部となるものであったが、中国新聞は定期購読契約をしている図書館などに配布し、対外的にはこれで終了とした。
しかしその後、秦郁彦が月刊誌『正論』1992年8月号に論考を発表し、御田から聞いた話として中国新聞内の調査で異同として取上げられた1,150箇所とは、「旧かな」を「新かな」に訂正したもの、ルビを新たにつけたもの、引用文献の間違いを正しく直したもの、校閲部の見落としまでカウントされていると指摘し、調査員が機械的に照合した1,150箇所という数字のインパクトに「シロウト」である編集部幹部が、高嶋らに全面降伏してしまったとのだとの秦自身の見解を主張した。ただし、問題当時の毎日新聞記事によれば、中国新聞は、引用ルールの逸脱、一方的な記述、史実の混同等と細かく9項目に分類し、御田の説明を付けながら「改ざんの疑念を持たれてもやむを得ない」「明らかな事実誤認」などの表現で、著者の意図に反する引用や内容の改変を認めたとしている。これらは事件のお詫びや再発防止策とともに新聞紙面1ページ半にわたって中国新聞に掲載されたとする。
さらに、秦はおおもとの高嶋・林の抗議内容についても御田記者の連載は（林が原著で）書いていないことをさも書いてあるかのようにしているなどとするが、あら捜しか言いがかりのレベルであり、高嶋・林の『マラヤの日本軍』にも、シンガポール警備隊は昭南警備隊（原文では、シンガポール→昭南という表現）である、全面化としているが全面戦争化と書ねばならないはずといった例まで含めて実例を示し、同様な表記の問題はあるとし、むしろ密度は彼らの方が高いと擁護した。高嶋・林側は御田の執筆内容には本質に関わる深刻な問題があると主張し、『正論』1992年9月号から11月号に双方の反論、再反論等が掲載された。御田自身は『諸君！』1992年9月号に事件の論考を載せている。なお、御田の他の連載『シベリア抑留』についても高嶋は御田が不明瞭と感じた部分を検証したものの、こちらについては「意図的な改ざんとは思わない」と認めている。
本来、この連載「BC級戦犯」は単行本化するはずで既に講談社と契約されていたが、この問題により発行は見合わされた。代わるかのように、中国新聞社は1993年に取材班の取材による著作『亜細亜からアジア 共生への道』を出版している。
備考

1892年（明治25年）日刊「中國」を創刊したのは地方政党「政友会」の幹部である。これは、広島藩藩主だった浅野氏が作らせた政党（立憲政友会とは無関係）で、彼らは1887年（明治20年）から発行していた政党機関紙「安芸津新報」を作っていたメンバーであったが、当時安芸津新報社社長との意見対立から退社し日刊「中國」を創刊した。
毎月1回（原則第2日曜日、1月は1日元日、10月は体育の日）は新聞休刊日が設定されているが、5月5日こどもの日はひろしまフラワーフェスティバル（中国新聞社協賛）が開催され、その関連記事を載せるため中国新聞だけは休刊日ではなくなり、翌5月6日の朝刊も通常発行される。
中国放送（RCC）では、中国新聞協力のニュース番組として中国新聞ニュース（一部の時間帯は「RCC NEWS」）が放送されている。以前は、広島テレビ放送（HTV）や広島ホームテレビ（HOME）でも「中国新聞ニュース」枠が存在した。
池上彰は、本紙連載「ある勇気の記録」を書籍化したものがNETテレビ（現在のテレビ朝日）でドラマ化されたものを視聴し、ジャーナリストになることを決意したという。
マスコットとして、白ハトをモチーフにした「ちゅーピー」（上記の写真：備後本社および防長本社のビルの壁面に取り付けられているキャラクター）を制定している。ザメディアジョンが、「ちゅーピー」を扱った絵本やグッズの制作・販売を代行している。また、系列であり中国新聞社内に本社のあるコミュニティ放送会社も、愛称を「FMちゅーピー」に変更した。
中国新聞読者を中心とした会員組織として「ちゅーピーくらぶ」を用意している。会員は会員証の提示による加盟店での割引、ポイントによるサービス、カープやサンフレッチェといった地元チームの試合結果をメールで通知するサービスなどを受けることができる。広島地区においては、広島銀行のキャッシュカードに、「ちゅーピーくらぶ」の会員証と、パスピー（広島地区の鉄道・バス・船舶各社で利用可能なIC乗車カード）を一体化した「ひろぎんPASPY」が発行されている。また山口フィナンシャルグループの「YM《セゾン》カード」会員や、庄原市のふるさと応援団「エール庄原」会員、広島大学校友会「フェニックスクラブ」会員等の提携先会員組織の希望者には、「ちゅーピーくらぶ」会員証機能を持つ一体型会員証が発行されている。
山口県では、2009年3月31日まで本紙と西日本新聞（本社は福岡市）とで販売エリアがバッティングしていた。ブロック紙同士による販売エリアのバッティングは、全国でもここだけであったが、西日本新聞が山口県から撤退したことにより、山口県内では本紙が唯一のブロック紙となった。
2007年8月10日、中国新聞社の印刷センター「ちゅーピーパーク」が経営するプールで2歳児が溺死する事故が発生したが、翌8月11日の中国新聞朝刊33面には事故があったことのみを掲載し自社との関わりについては言及しなかった。なお、「ちゅーピープール営業中止のお知らせ」を掲載したが、営業中止の理由については触れなかった。
2008年9月1日、福田康夫首相（当時）の退陣表明記者会見において、中国新聞の男性記者が「総理の会見が国民からは他人事のように聞こえる」と首相に問いかけ、それに対する返答として「他人事のようにというふうにあなたはおっしゃったけれども、私は自分自身を客観的に見ることはできるんです。あなたと違うんです」との首相の言葉を引き出した。立花隆は会見を通してこの部分が唯一面白いと評したほか、多くのマスコミからこの記者に対して取材が寄せられた。この記者は広島県内の支局を経て東京支社報道部の政治部担当キャップとして着任し、この日は最後に福田首相に対して辛口の質問を狙っていたという。この「あなたとは違うんです」という言葉は流行語にもなり、2008年度「新語・流行語大賞」にもノミネートされたが、福田首相は選考前に辞退した。
長きにわたってテレホンサービスとして「中国新聞ニュースハイライト」（NTT西日本・ISDNのCM付き）、「中国新聞スポーツニュース」（提供：福留ハム）が提供されてきていたが、2012年2月29日で終了した。
美能幸三は網走刑務所収監中に報道部記者の今中亙が『文藝春秋』1965年4月号に寄稿した手記「暴力と戦った中国新聞 - 菊池賞の栄に輝く "ペンは暴力よりも強し"」の内容が事実と異なるとして、広島抗争に関する手記を執筆、これが映画『仁義なき戦い』の原案となった。
中国新聞の題字（背景は厳島神社の大鳥居）
パリピ孔明

| パリピ孔明 |
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 テレビアニメ版のロゴ
ジャンル: 音楽、転生
漫画
原作・原案など: 四葉夕卜
作画: 小川亮
出版社: 講談社
掲載サイト: コミックDAYS 週刊ヤングマガジン
レーベル: ヤングマガジンコミックス
発表号: ヤンマガ：2021年52号 -
発表期間: DAYS： 2019年12月31日 - 2021年11月16日 ヤンマガ： 2021年11月22日 -
巻数: 既刊20巻（2025年2月6日現在）
アニメ
原作: 四葉夕卜、小川亮
監督: 本間修
シリーズ構成: 米内山陽子
キャラクターデザイン: 関口可奈味
音楽: 彦田元気
アニメーション制作: P.A.WORKS
製作: 「パリピ孔明」製作委員会
放送局: TOKYO MXほか
放送期間: 2022年4月5日 - 6月21日
話数: 全12話
ドラマ
原作: 四葉夕卜、小川亮
脚本: 根本ノンジ
演出: 渋江修平
音楽: 近谷直之
制作: C&Iエンタテインメント（協力）
製作: フジテレビ
放送局: フジテレビ系列
放送期間: 2023年9月27日 - 11月29日
話数: 全10話
ドラマ：パリピ関羽&張飛
脚本: 根本ノンジ
演出: 渡部篤史
音楽: 近谷直之
制作: 協力：C&Iエンタテインメント、ポトフ
製作: フジテレビ
配信サイト: FOD
配信期間: 2023年11月1日 -
話数: 全3話
映画：パリピ孔明 THE MOVIE
原作: 四葉夕卜、小川亮
監督: 渋江修平
脚本: 根本ノンジ
音楽: 近谷直之
制作: C&Iエンタテインメント
製作: 「パリピ孔明 THE MOVIE」製作委員会
配給: 松竹
封切日: 2025年4月25日（予定）
上映時間: 117分
舞台
原作: 四葉夕卜、小川亮
脚本: 石田明（NON STYLE）
演出: 石田明（NON STYLE）
上演劇場: 天王洲 銀河劇場（東京） サンケイホールブリーゼ（大阪）
上演期間: 2024年5月3日 - 5月11日
テンプレート - ノート
プロジェクト: 漫画・アニメ・テレビドラマ
ポータル: 漫画・アニメ・テレビ・ドラマ
『パリピ孔明』（パリピこうめい）は、原作：四葉夕卜、漫画：小川亮による漫画作品。『コミックDAYS』（講談社）にて、2019年12月31日から2021年11月16日まで連載。その後、同社の週刊誌『週刊ヤングマガジン』に移籍して、2021年52号より連載中。
概要

五丈原の戦いで病死した諸葛亮孔明が若き日の姿でハロウィン真っ只中の現代日本・東京都渋谷に転生し、そこで出会った駆け出しのシンガーソングライター・月見英子の夢を叶える軍師として活躍する姿を描く物語。なお、題名の「パリピ」は「パーティー・ピープル」が日本で短縮・俗語化した語に由来する。
第1巻発売時にはTVCM、第2巻発売時にはボイス付きの記念PV、および第1話のデジタルボイスコミックが公開された。声優は、諸葛孔明役は諏訪部順一、月見英子役は鬼頭明里であった。
2020年には「次にくるマンガ大賞 2020」にて、特別賞に相当する「U-NEXT賞」を受賞した。
2025年1月時点で単行本の累計部数は240万部を突破している。
2022年4月から6月まで、テレビアニメが放送された。
2023年9月27日から11月29日まで、向井理主演でフジテレビ系列にてテレビドラマが放送された。2025年4月にテレビドラマの続編となる実写映画版が公開予定。