野菜
代表的な野菜

下表には、FAOSTAT（国際連合食糧農業機関のデータベース）において世界生産量が100万トン以上のもの（2022年）、および日本における指定野菜（***; 消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）と特定野菜（**; 指定野菜に準ずる野菜）を記している（下記参照）。下表の中でメロン、スイカ、イチゴはふつう果物として扱われるが、草本に実るため日本の生産分野では野菜（果実的野菜、果物的果菜）として扱われている。また、マメ類やトウモロコシの完熟品、イモ類（ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモなど）は主食や加工品原材料に利用されることも多く、野菜とは別に扱われることもある（上記参照）。
下表は、果菜、葉菜（茎菜、花菜を含む）、根菜、菌類の順で表記してある。ただし、同一の植物種の別の器官（葉と根など）が食用とされることもある（ダイコンなど）。
| 代表的な野菜> 画像 | 代表的な野菜> 名前 | 代表的な野菜> 分類 | 代表的な野菜> 食用部位 | 代表的な野菜> 原産地 | 代表的な野菜> 2022年世界生産量 (100万トン) |
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|  | トマト*** | ナス科 Solanum lycopersicum | 果実 | 南米 | 186.1 |
|  | ナス*** | ナス科 Solanum melongena | 果実 | 南アジア | 59.3 |
|  | トウガラシ、シシトウガラシ**、ピーマン***、パプリカなど | ナス科 Capsicum annuum | 果実 | 中米 | 41.8 |
|  | キュウリ*** | ウリ科 Cucumis sativus | 果実 | 南アジア | 94.7 |
|  | メロン**、マクワウリ、シロウリなど | ウリ科 Cucumis melo | 果実 | アフリカ | 28.5 |
|  | スイカ** | ウリ科 Citrullus lanatus | 果実 | アフリカ | 99.9 |
|  | ニガウリ**（ツルレイシ、ゴーヤ） | ウリ科 Momordica charantia | 果実 | 熱帯アジア |  |
|  | カボチャ**、ズッキーニなど | ウリ科 Cucurbita spp. | 果実 | 中米から南米 | 22.8 |
|  | インゲンマメ（サヤインゲン**など） | マメ科 Phaseolus vulgaris | 果実、種子、葉 | 中米 | 29.6 |
|  | エンドウ（サヤエンドウ**、グリーンピース**など） | マメ科 Pisum sativum | 果実、種子、スプラウト | 地中海沿岸から中東 | 35.1 |
|  | ダイズ（枝豆**など） | マメ科 Glycine max | 果実、種子、スプラウト | 中国 | 34.8 |
|  | ソラマメ** | マメ科 Vicia faba | 種子 | 北アフリカから西アジア | 7.7 |
|  | オクラ** | アオイ科 Abelmoschus esculentus | 果実 | 東北アフリカ | 11.2 |
|  | イチゴ**（オランダイチゴ） | バラ科 Fragaria x ananassa | 果実 | オランダ | 9.5 |
|  | リョウリバナナ（プランテンなど） | バショウ科 Musa × paradisiaca など | 果実、茎葉 | 東南アジア | 44.1 |
|  | トウモロコシ（スイートコーン**など） | イネ科 Zea mays | 果実 | 中米または南米 | 9.8 |
|  | ホウレンソウ*** | ヒユ科 Spinacia oleracea | 葉 | 西南アジアから中央アジア | 33.1 |
|  | キャベツ***、カリフラワー**、ブロッコリー**など | アブラナ科 Brassica oleracea | 葉、腋芽、茎、花芽 | 地中海沿岸域 | 72.6 26.0 |
|  | ハクサイ***、コマツナ**、ミズナ**、チンゲンサイ**など ※カブと同種 | アブラナ科 Brassica rapa | 茎葉、花芽 | ヨーロッパ西南部から西南アジア |  |
|  | レタス*** | キク科 Lactuca sativa | 茎葉 | 地中海沿岸域から中近東 | 27.1 |
|  | アーティチョーク | キク科 Cynara scolymus | 花芽 | 地中海沿岸域 | 1.5 |
|  | フキ** | キク科 Petasites japonicus | 葉柄、花茎 | 日本 |  |
|  | シュンギク** | キク科 Glebionis coronaria | 茎葉 | 地中海沿岸域 |  |
|  | ミツバ** | セリ科 Cryptotaenia canadensis | 茎葉、根 | 日本 |  |
|  | セロリ** | セリ科 Apium graveolens | 茎葉、根、種子 | 地中海沿岸域 |  |
|  | アスパラガス** | キジカクシ科 Asparagus officinalis | 茎 | 南ヨーロッパ | 8.8 |
|  | ミョウガ** | ショウガ科 Zingiber mioga | 花芽、茎 | アジア東部 |  |
|  | ネギ***、ニラ**、リーキ、ワケギ**など | ヒガンバナ科 Allium spp. | 葉 | 中国など | 2.1 |
|  | タマネギ***、エシャロット | ヒガンバナ科 Allium cepa | 鱗茎 | 中央アジア | 115.5 |
|  | ニンニク** | ヒガンバナ科 Allium sativum | 鱗茎、茎葉 | 中央アジア | 29.1 |
|  | ラッキョウ** | ヒガンバナ科 Allium chinense | 鱗茎 | インドから中国 |  |
|  | ダイコン***（カイワレダイコンを含む）、ハツカダイコン（ラディッシュ） | アブラナ科 Raphanus sativus | 根、葉、スプラウト | ヨーロッパ |  |
|  | カブ** ※ハクサイ、ミズナ、コマツナ、チンゲンサイなどと同種 | アブラナ科 Brassica rapa | 根（胚軸）、葉 | ヨーロッパ西南部から西南アジア | 42.2 |
|  | ニンジン*** | セリ科 Daucus carota | 根、葉 | 中央アジア | 42.2 |
|  | ゴボウ** | キク科 Arctium lappa | 根、葉 | ユーラシア |  |
|  | サツマイモ** | ヒルガオ科 Ipomoea batatas | 根 | 中南米 | 86.4 |
|  | キャッサバ | トウダイグサ科 Manihot esculenta | 根 | 中南米 | 330.4 |
|  | ジャガイモ*** | ナス科 Solanum tuberosum | 地下茎 | 南米 | 374.7 |
|  | ハス（レンコン**） | ハス科 Nelumbo nucifera | 地下茎 | 中国またはエジプト |  |
|  | タロイモ（サトイモ***、ハスイモなど） | サトイモ科 Colocasia spp. など | 地下茎、葉柄 | 東南アジアなど | 17.7 |
|  | ヤムイモ（ヤマノイモ**、ナガイモなど） | ヤマノイモ科 Dioscorea spp. | 地下茎（担根体） | 世界の熱帯域 | 88.2 |
|  | ショウガ** | ショウガ科 Zingiber officinale | 地下茎、葉 | 不明 | 4.8 |
|  | シイタケ** | ツキヨタケ科 Lentinula edodes | 子実体 | 東アジアから東南アジア |  |