チューボーですよ!
歴代のコーナー > 未来の巨匠

アシスタントが小林麻耶になった2004年頃から放送されていた。匠調理の途中で「未来の巨匠」コーナーがあり、街の巨匠の店舗の見習い料理人（未来の巨匠）が登場し、一人前になる為の厳しい下働きをする様子が流された。最後にナレーター武田広の「頑張れ○○くん（女性は「○○さん」）、巨匠と呼ばれるその日まで」と締めた。そしてゲストが未来の巨匠に激励の言葉をかけた。2013年11月9日放送分をもって「未来の巨匠」は終了し、登場した未来の巨匠は約550人であった。
2008年2月16日の藤井フミヤ・藤井尚之（F-BLOOD）は、激励の言葉と共に、初めて拍手を贈った。そのため、VTR終了時の切り替わりが通常と異なるものとなった。
2013年6月8日放送では、2002年に「柏の巨匠」の下で働く未来の巨匠として出演した料理人が、後に同じ店で料理長に就任して「柏の巨匠」として出演。更に「未来の巨匠」でも、その新たな「柏の巨匠」の下で働く未来の巨匠も紹介され、3つの異なる世代の料理人が出演した。
2014年3月1日放送では、2009年3月に「神保町の巨匠」の下で働く未来の巨匠として出演した料理人が、後に同じ店で料理長に就任して「神保町の巨匠」として出演。
『新-』に改題後をもって「未来の巨匠」は終了しそれに替わる形で「It's 巨SHOW TIME」が2013年11月23日 - 2015年3月28日の間放送されていた。このコーナーでは街の巨匠が一部の工程を芸のように見せ、街の巨匠の下で働く店員たちが観客として出てくるが、回によっては街の巨匠の家族が出てくることもあった。
森、吉村にアシスタントが替わって2回目の2015年4月25日放送より「未来の巨匠のMAKANAIですよ!」を開始。街の巨匠の下で働く料理人が現場で食されている賄い料理を調理も含めて披露した。
調理が終わると、締めとして堺が「○○（料理名）の完成でーす!」と絶叫した。その後、料理の映像のバックに「堺作、○○（料理名）、△△（ビールや黒烏龍茶、稀に子役タレントにはオレンジジュースなどの飲み物）とともに」のナレーションが入り、堺・進行アナ・ゲストが「いただきます!」と言った（小林麻耶時代の中期以降）。2010年5月頃にエンディング部分が廃止されてからは、2013年11月9日放送までは、VTRで完成までの手順を紹介した後で「○○（料理名）に乾杯」のナレーションの後、Cartoonsの「Witch Doctor」をBGMに、街の巨匠たちが調理する様子をフラッシュで紹介。そして「今夜は○○（料理名）を△△（ビールや黒烏龍茶などの飲み物）とともに」のナレーションの後で、街の巨匠たちが調理した料理と飲み物がそれぞれセットされた映像で締めくくられた。また堺が調理した料理の映像のバックのナレーションはなくなり、堺・アシスタント・ゲストが「いただきます」と言うだけになった。2013年11月23日放送からは堺が調理した料理のバックに「今夜は○○（料理名）を△△（ビールや黒烏龍茶などの飲み物）とともに」のナレーションが復活した。
番組最後にゲストとともに調理した料理を試食したが、オムライス等の出演者が個別に作った料理は堺がゲストの料理、ゲストが堺の料理、アシスタントは自分で作った料理を試食した。感想等を聞いた後、ゲストが自分の感覚で料理の出来ばえを星の数により発表した。この時、アシスタントはゲストに「それでは○○さん、今夜の○○(料理名)、星いくついただけますでしょうか？」と聞く。6代目のすみれは英語で星の数を聞いていた。7代目の時は森が聞いていたが、また日本語に戻った。通常は全体的な料理の評価であったが、オムライス等の出演者が個別に作った料理に関しては堺が作った料理の評価をした。この評価方法が番組の特徴であり、当時の「料理番組は料理をおいしく、おいしそうに作らなければならない」という既成概念を覆した。発表の際、堺が「いただきました。星○○です!」と絶叫する。堺がゲストのコメントをそのまま真似て星の数を言うこともあった。
評価は星0から3まで0.5刻みの7段階あった。星0のときは「無星」もしくは「星ゼロ」といい、効果音はカラスの鳴き声が鳴る。星0.5の時はチーンという音。星1から2.5の時はそれ相応のコントラバスの音。星3の時にはファンファーレが鳴り、ゲストとアシスタントと握手、またはハイタッチをする。星1.5、2.5の場合はそれぞれ「星1つ半」、「星2つ半」と言った。
初の無星（当時は「星なし」）は、肉まん、ゲストは研ナオコ、理由は「味がないから全然おいしくない。」。調味料の分量を失敗し、味がついていなかった。
初の星3つは東ちづるのポテトコロッケ、初の星0.5は河野景子の天ぷらであった。
| 放送回 | 放送日 | ゲスト | 料理 |
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| 第11回 | 1994年6月18日 | 研ナオコ | 肉まん |
| 第21回 | 1994年8月27日 | 薬丸裕英 | シュウマイ |
| 第28回 | 1994年10月22日 | 岸本加世子 | ナス田楽 |
| 第85回 | 1995年12月16日 | 橋幸夫 | 回鍋肉 |
| 第141回 | 1997年2月1日 | 風見しんご | 広島風お好み焼き |
| 第149回 | 1997年4月5日 | 岸本加世子 | 山菜の天ぷら |
| 第159回 | 1997年6月14日 | 研ナオコ | イカスミのパエリア |
| 第260回 | 1999年7月31日 | 石田靖 山田花子 | 肉だんご |
| 第291回 | 2000年3月25日 | 中村江里子 | 魚の甘酢あんかけ |
| 第304回 | 2000年7月1日 | 小川直也 村上一成 | エビのチリソース |
| 第356回 | 2001年8月11日 | 宮沢りえ | 海鮮パジョン |
| 第372回 | 2001年12月15日 | 磯野貴理子 | 天津丼 |
| 第417回 | 2002年11月23日 | 磯野貴理子 | チキンの狩人風 |
| 第435回 | 2003年4月12日 | 高嶋政伸 | オムライス |
|  | 2003年11月22日 | 雨宮塔子 | 仔羊の黒オリーブソース |
| 第505回 | 2004年10月16日 | 寺島しのぶ | カツ丼 |
| 第547回 | 2005年9月10日 | 次長課長 | 酸辣湯麺 |
| 第570回 | 2006年3月11日 | 山口もえ | ポテトコロッケ |
| 第571回 | 2006年3月18日 | 二宮和也 | 黒酢の酢豚 |
| 第581回 | 2006年6月3日 | 木佐彩子 | カツサンド |
| 第592回 | 2006年8月19日 | 田中美佐子 | ハンバーグ |
| 第656回 | 2007年12月8日 | 雨宮塔子 | エクレア |
| 第686回 | 2008年7月26日 | 大友康平 | チヂミ |
| 第717回 | 2009年3月28日 | 雨宮塔子 | 天津丼 |
| 第745回 | 2009年11月7日 | 鹿賀丈史 | 栗ごはん |
| 第746回 | 2009年11月14日 | 山本裕典 | エクレア |
| 第747回 | 2009年11月21日 | GACKT | チキンの狩人風 |
| 第756回 | 2010年1月30日 | 柴咲コウ | オムライス |
|  | 2013年4月27日 | 岡田准一 | ガパオライス |
|  | 2013年9月14日 | 堀北真希 | シュークリーム |
| 放送回 | 放送日 | ゲスト | 料理 |
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| 第3回 | 1994年4月23日 | 河野景子 | 天ぷら |
| 第56回 | 1995年5月20日 | かとうれいこ | ショウロンポウ |
| 第86回 | 1995年12月23日 | 永作博美 | ローストチキン |
| 第106回 | 1996年5月18日 | 生島ヒロシ | 大学イモ |
| 第223回 | 1998年10月24日 | 高橋英樹 | 関西風お好み焼き |
| 第288回 | 2000年2月19日 | 大竹しのぶ | 担々麺 |
| 第378回 | 2002年1月19日 | 沢村一樹 | パエリア |
| 第406回 | 2002年8月17日 | 本上まなみ | 和風ハンバーグ |
| 第429回 | 2003年2月8日 | 椎名法子 | ロールケーキ |
| 第448回 | 2003年6月28日 | 仲根かすみ | フォンダンショコラ |
| 第457回 | 2003年9月13日 | 沢村一樹 | モダン焼き |
| 第482回 | 2004年4月10日 | くりぃむしちゅー | ピッツァカプリチョーザ |
| 第512回 | 2004年11月20日 | ヒロミ | 鶏肉のトマト煮込み |
| 第538回 | 2005年6月4日 | 薬丸裕英 | ポークソテージンジャー |
| 第555回 | 2005年10月29日 | 田口浩正 | キムチチヂミ |
| 第742回 | 2009年9月26日 | 松山ケンイチ | カルボナーラ |
| 第754回 | 2009年12月26日 | 茂木健一郎 | 天ぷらうどん |
|  | 2013年4月6日 | 雨宮塔子 小林麻耶 | ボンゴレ・ロッソ |
|  | 2013年11月2日 | 勝地涼 | キムチチャーハン |
|  | 2015年12月26日 | 坂東巳之助 | 酢豚 |
この番組の星の評価基準は厳格なものではないため、最高においしかったとしても、「星2.5」と言う結果になることがあれば、料理で失敗があっても意外な理由で「星3つ」になることもあった。以下の事例があった。
2005年6月25日の上海風焼きそばで星2.5を与えたキングコング梶原雄太の「人間失敗がないというのはいけない」、2008年2月23日のオムライスで星1.5を与えた熊川哲也の「星3つ付けない」と言う理由。また、2008年8月30日の冷やし担々麺で星2.5を与えたはるな愛は、ニューハーフであるため、「ハーフ（1/2=0.5）がつけたくて星3つを与えなかった。星3.5があれば与えた」と言った。さらに、2013年10月19日のナポリタンで星1.5を与えた菊地亜美は「おいしくて楽しかったけど、海老がかなり硬い」という理由だった。一方で2006年6月17日の親子丼で、堀北真希は「星3つが見たかった」という理由で、2006年7月15日の橋爪功は「（豚生姜焼きを最初は）期待していなかった」との理由でそれぞれ星3つを与えていた。
2014年5月10日のスペイン風ミートボールで、星2.5を与えた石丸幹二は、「巨SHOW TIMEで失敗したから」という理由だった。また、石丸が「星2.5点」とコールしたため、堺もそれを真似して従来の「星2つ半」ではなく、「いただきました。星2.5点です」とコールした。
試食後のエンディングでは、当初は堺・雨宮がその日の反省をしつつ、来週のゲストや作る料理についてバーで飲みながら話した。外山に交代すると、堺の扮する「申し訳ないおじさん」コントになり、木村以降はゲストとアシスタントがバーでサントリーの酒類などを飲んでいた最中に、堺がゲストに関係する人と携帯電話で話した後（携帯電話は模型で、話す演技をしている）、電話をゲストに渡しアドリブで芝居をさせるミニコントとなった。2010年5月頃にこのエンディング部分は廃止され、ゲストの評価後のトーク中にスタッフロールと提供クレジットを流すのみとなった。2010年5月頃 - 2013年11月16日はこれに替わって料理の完成前に「○○（料理名）に乾杯!」と称した料理と共にそれに合わせたサントリーの商品を紹介する番組独自のCMを行っていた。すみれのアシスタント時代はエンディング終了後にすみれとナレーションの落合（声のみ）がサントリーの商品に関してやり取りを行う番組独自のCMを行っており、これは吉村と森にアシスタントが替わってからもこの2人によって引き継がれていた。