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日本の郷土料理一覧
中部地方 > 福井県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 越前そば | - | - | - | - |  | - |
| 越前がに料理 | - | - | - | 福井県内で水揚げされるズワイガニを用いた料理。ゆでがに、かになますなど。 |  | - |
| かにめし | - | - | - | ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。 |  | - |
| はま焼きサバ | 棒焼き鯖 | - | - | - |  | - |
| へしこ | ひしこ | - | - | - |  | - |
| あられがこの煮物 | - | - | 大野市（奥越） | - |  | - |
| ゼンマイの白和え | - | - | - | - |  | - |
| 若狭小浜小鯛ささ漬 | - | - | - | 単に「小鯛ささ漬け」、「小鯛のささ漬」とも |  | - |
| 鯛まま | - | - | - | - |  | - |
| たくあんの煮物 | - | - | - | - |  | - |
| 殿様料理 | - | 1792年（寛政4年） | - | 藩主である小笠原長教をもてなすために作られた料理が発祥とされる。 |  | - |
| ぼっかけ | - | - | - | 「ぶっかけ」または「追いかけ」の意。 |  | - |
| ころ煮 | - | - | - | - |  | - |
| 甘鯛の若狭焼き | - | - | - | - |  | - |
| 葉っぱずし | - | - | 永平寺町 | アブラギリの葉に包んだマスの押しずし |  | - |
| はまなみそ | - | - | 嶺北地方 | - |  | - |
| とびつき団子 | - | - | 三国町、芦原町、金津町の竹田川沿岸地域 | - |  | - |
中部地方 > 山梨県

→「やまなしの食」も参照
| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 鮑の煮貝 | - | - | - | 静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸路で内陸の山梨まで運んだもの。 |  | - |
| 煮貝の箱ずし | - | - | 山梨県 | - |  | - |
| 煮貝の甲州じめ | - | - | 山梨県 | - |  | - |
| ほうとう | 煮ぼうとう | - | 甲府市 | 平打ちのうどんとカボチャなどの具を味噌で煮込んだ料理。 |  | - |
| 吉田のうどん | - | - | - | - |  | - |
| みみ | - | - | 富士川町十谷 | - |  | - |
| おねり | - | - | - | - |  | - |
| むかご飯 | - | - | - | - |  | - |
| せいだのたまじ | - | 江戸時代 | 上野原市 | こぶりのジャガイモを味噌と砂糖で甘辛く煮たもの |  | - |
| 酒饅頭 | - | - | - | - |  | - |
| ヤマメの瓦焼き | - | - | - | - |  | - |
| コイの陣中漬け | - | - | - | - |  | - |
| おしくじり | - | - | 南アルプス市や富士川町 | かぼちゃの煮物に水に溶いた小麦粉でとろみをつけた料理。 |  | - |
中部地方 > 長野県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 信州そば | - | - | 県内各地 | - |  | - |
| おやき | - | - | 北信地方、安曇野地域 | 味噌や醤油で味付けした野菜、山菜を小麦粉の皮で包んで加熱調理した料理。 |  | - |
| 笹寿司 | - | - | 飯山市 | - |  | - |
| すんき漬け | - | - | 木曾谷 | - |  | - |
| ひんのべ | - | - | - | - |  | - |
| 謙信ずし | - | - | - | - |  | - |
| 信濃蒸し | - | - | - | - |  | - |
| 蜂の子佃煮、ごはん | - | - | - | - |  | - |
| 野沢菜漬 | - | - | 野沢温泉村 | - |  | - |
| いもなます | - | - | - | - |  | - |
| 韮煎餅 | - | - | 長野市 | - |  | - |
| 馬刺し | - | - | 木曽町 | - |  | - |
| おにかけうどん | - | - | 御代田町周辺 | 野菜、竹輪、切昆布など具沢山の煮込煮込みうどんで味噌味、醤油味などがある。 |  | - |
| 行者蕎麦 | - | - | - | - |  | - |
| 鯉こく | 鯉濃漿 |  | 県内各地 | 信州味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。 |  | - |
| 鯉のうま煮 | - | - | 佐久市 | 鯉を輪切りにし、醤油、清酒、砂糖で煮込む。 |  | - |
| 鯉のあらい | - | - | 佐久市 | 活鯉を刺身にし刺身を洗ったものが「あらい」 |  | - |
| 鮒寿司 | - | - | 佐久市 | 鮒の甘露煮を酢飯の上に載せたもの。 |  | 滋賀の鮒寿司（なれずし）とは異なる。 |
| おなっとう | 甘納豆 | - | 佐久市 | ご飯に米麹を加え、保温して甘味を出したもの。煮豆を加えて食べる。 |  | - |
| おしぼりうどん | - | - | 坂城町周辺 | - |  | - |
| 五平餅 | - | - | 木曽、伊那地域 | - |  | - |
| やたら | - | - | 北信地域 | 野菜や漬物を刻んで混ぜたもの。ご飯にのせて食べる。 |  | - |
中部地方 > 岐阜県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 朴葉寿司 | ほお葉ずし | - | - | ホオノキの葉で包んだ寿司。 |  | - |
| 朴葉味噌 | - | - | - | - |  | - |
| 菜めし | - | - | - | - |  | - |
| あゆ雑炊 | 鮎雑炊、鮎ぞうすい | - | - | - |  | - |
| ふな飯 | - | - | - | - |  | - |
| 五平餅 | - | - | - | - |  | - |
| 正月はりごんぼ | - | - | - | - |  | - |
| 在郷料理 | - | - | - | - |  | - |
| いももち | 里芋 | - | - | - |  | - |
| ぼたん鍋 | 猪鍋 | - | - | イノシシの肉を用いた鍋料理。 |  | - |
| 栗きんとん | - | - | 中津川市 | 裏ごしした栗を用いた和菓子。 |  | - |
| 金魚めし | - | - | 各務原市 | にんじんを入れた炊き込みご飯。 |  | - |
| さよりめし | さんまご飯 | - | 可児市·御嵩町など | サンマを入れた炊き込みご飯。 | - | - |
中部地方 > 静岡県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 鮎の甘露煮 | - | - | - | - |  | - |
| イルカ料理 | - | - | - | 味噌煮など。 |  | - |
| ガワ | - | - | - | - |  | - |
| げんなり寿司 | - | - | 東伊豆町 | - |  | - |
| 桜海老料理 | - | - | - | 駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれている。かき揚げなど。 |  | - |
| とろろ汁 | とろろめし | - | - | - |  | - |
| 黒はんぺん | - | - | - | おでんの具などに用いられる。 |  | - |
| 猪鍋 | - | - | - | イノシシの肉を用いた鍋料理。 |  | - |
| 石焼き鍋 | - | - | - | - |  | - |
| お日待白和え | - | - | - | - |  | - |
| 小魚だんご | - | - | - | - |  | - |
| さくらご飯 | 茶飯 | - | 遠州地方 | 米に酒としょうゆと水で炊き上げたご飯。現地では別の料理もあり、区別のために茶飯とは呼ばない。地元小中学校の給食でも人気があり受験などのげんかつぎの際にも食べられる。（名前からさくらさくにあやかって。） |  | - |
| 鰻料理 | - | - | 浜松市、浜名湖周辺 | 浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。 |  | - |
| さんま寿司 | - | - | - | - |  | - |
| スッポン料理 | - | - | 浜松市 | - |  | - |
| なんか揚げ | なんか焼き | - | - | - |  | - |
| ニアイナマス | 焼なます | - | - | - |  | - |
| 孫茶 | - | - | - | ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。 |  | - |
| うずわ定食 | - | - | 伊東市 | ソウダガツオ（うずわ）を青唐辛子と和えたものを刺身・丼として食べ、熱いだし汁をかけて茶漬けとして食べる。 |  | - |
中部地方 > 愛知県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| きしめん | - | - | 尾張地方 | 幅の広い平打ちうどん。 |  | - |
| 味噌煮込みうどん | - | - | 尾張地方 | 土鍋に入れた固めのうどんと具を味噌で煮込む。 |  | - |
| じょじょ切り | - | - | - | 餅の代用品としてうどんを用いた汁粉。 |  | - |
| 五平餅 | - | - | - | - |  | - |
| どて | - | - | - | - |  | - |
| イナまんじゅう | - | - | - | - |  | - |
| ひきずり | - | - | - | - |  | - |
| 切り干しなます | - | - | - | - |  | - |
| 菜飯 | - | - | - | - |  | - |
| ニシ汁 | - | - | 篠島 | - |  | - |
| 煮味噌 | - | - | 三河地方 | - |  | - |
| ひつまぶし | - | - | - | ウナギの蒲焼を刻んで飯の上にまぶした料理。 |  | - |
| 味噌田楽 | - | - | - | - |  | - |
近畿地方

→「Category:近畿地方の食文化」も参照
近畿地方 > 三重県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 伊勢うどん | - | 江戸時代 | 伊勢市 | - |  | - |
| 手こね寿司 | こね寿司、漁師寿司、海女桶寿司 | - | 志摩市 | ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが用いられる。 |  | - |
| 鰹（かつお）のへそ料理 | - | - | - | 鰹のへそ（心臓）を食材として用いる。 |  | - |
| 秋刀魚寿司 | - | - | - | - |  | - |
| 火場焼 | いやいや焼き、地獄焼き、残酷焼き | - | 志摩市 | 魚介類を生きたまま網、炭火などで焼くバーベキュー。仕事を終えた海女が海女小屋で獲りたての魚介類を焼いて食べていたことに由来。 |  | - |
| あおさ汁 | - | - | - | - |  | - |
| 伊勢海老の鬼殻焼き | - | - | - | - |  | - |
| 御講汁 | - | - | - | - |  | - |
| 日野菜の酢漬け | さくら漬け | - | - | - |  | - |
| めはり寿司 | 千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司 | 江戸時代 | 熊野市 | - |  | - |
| 蛤（はまぐり）料理 | - | 江戸時代 | 桑名市 | 焼き蛤、時雨蛤の茶漬け（時雨茶漬け）、お造り、天ぷら、吸い物など。木曽三川河口域での蛤の漁猟に由来。 |  | - |
| 鯉料理 | - | 江戸時代 | 桑名市多度町 | 鯉こく、洗い、甘煮、皮の酢の物、鯉だんご、塩焼きなど。木曽三川での鯉の漁猟に由来。 |  | - |
| なばな料理 | つみ菜、かき菜、つぼみ菜、うまい菜、おいしい菜、芯きり菜 | - | 桑名市長島町 | アブラナの成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。おひたし、炒め物、和え物、鍋料理の食材など。なたね油の原料のアブラナが食用に転化されたことに由来。 |  | 昭和40年代に旧長島町で「なばな」と名付けられた。 |
| ボラ雑炊 | ボラ飯 | - | 木曽岬町、桑名市長島町、三重郡朝日町[要出典] | 「雑炊」の名称が用いられるが、実質的にはボラの入った炊き込みご飯。木曽三川河口域でのボラの漁猟に由来。 |  | - |
| 胡椒汁 | 涙汁 | - | 桑名市、菰野町 | 葬儀の際に出される汁物。胡椒を大量に入れたすまし汁で辛味がある。 |  | - |
| 僧兵鍋 | - | - | 菰野町 | - |  | - |
| マンボウ料理 | - | - | 紀北町など東紀州地区 | 刺身、酢みそ和え、すき焼き（魚すき）など。小ワタ（腸）は干物にされる。 |  | - |
| ソマカツオの塩切り | - | - | 南伊勢町 | ヒラソウダ（地域名ソマカツオ）を2か月以上塩漬けにしたもの。 |  | - |
| 魚のじふ | へか | - | 尾鷲市など東紀州地区 | 肉の代わりに魚を用いたすき焼き（魚すき）の一種。コガツオ（マルソウダ）、ソマ（ヒラソウダ）、サバ、カツオ、マグロなど、いわゆる「青魚」が用いられる。 |  | - |
近畿地方 > 滋賀県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| おこうこのじゃこ煮 | - | - | - | 残り物の沢庵漬けと煮干しを煮込んだ料理。 |  | - |
| 鮒寿司 | - | - | - | 酒の肴や茶漬けにされるほか、頭を刻んで根芋と煮た「酢入り汁」や「酢煎（すいり）」と呼ばれる味噌汁にされる。 |  | フナや下記のサバ以外にも、ハス・モロコ、アユ、オイカワ、ウグイ、ビワマスなどがなれずしにされる。 |
| ふなの甘露煮 | - | - | - | - |  | - |
| 鮒こく | フナ汁 | - | - | - |  | - |
| 焼鯖そうめん | さばそうめん | - | 長浜市周辺 | - |  | 農家に嫁いだ娘を案じ、農繁期の5月に両親が鯖寿司を持っていく「五月（さつき）見舞い」という風習に由来。 |
| 高島とんちゃん | 味付けかしわ | - | 高島市周辺 | - |  | - |
| 近江牛の味噌漬け | - | - | - | - |  | 彦根藩の井伊氏が、寒中見舞いとして将軍家に献上したとの記録がある。 |
| 鴨鍋 | 鴨すき | - | 琵琶湖周辺 | カモの肉をネギなどの野菜と共に煮た鍋料理、もしくはすき焼き。 |  | - |
| 日野菜漬け | - | - | 日野町 | - |  | - |
| 麹漬け | - | - | 高島市 | ニシン、夏野菜などを漬ける。 |  | - |
| えび豆 | - | - | - | スジエビを大豆と炊く。 |  | - |
| 蜆料理 | - | - | 瀬田周辺 | セタシジミのすまし汁など[要出典]がある。 |  | - |
| 丁子麩の芥子あえ | - | - | 湖東地方 | - |  | - |
| 鯖寿司 | - | - | 湖北、朽木など | 京風の棒寿司の他、なれずし（湖北は1か月発酵、朽木は長時間発酵）がある。 |  | - |
| もろこの酢漬け・佃煮 | 子持ちもろこの三杯酢漬 | - | - | - |  | - |
| 泥亀汁 | - | - | 東近江市 | ゴマを入れナスを具に用いる味噌汁。 |  | 「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。 |
| 赤こんにゃくの煮物 | - | - | 近江八幡市周辺 | - |  | - |
| ハスの魚田 | - | - | - | コイ科の魚ハスの素焼きに味噌を塗ってからさらに焼いた田楽風の料理。 |  | - |
| アメノイオご飯 | - | - | - | ビワマスの炊き込みご飯。魚を丸ごと米に乗せて炊く場合と、先に調味料で魚を炊いてから米とともに炊き込む場合がある。 |  | アメノイオは、秋に産卵のため川を遡上するビワマスの別名。 |
| お講汁 | - | - | - | 蕪、大根、打豆などを長時間煮込む。各地域に特色がある。 |  | - |
| 納豆餅 | - | 仏教伝来期 | 比叡山麓 | - |  | - |
近畿地方 > 京都府

→「京料理」も参照
| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 各種おばんざい | - | - | - | なすとにしんの煮合わせ、加茂なすの蒸し煮、みず菜とお揚げの炊いたんなど。 |  | - |
| 鯖寿司 | 鯖棒寿司 | - | - | 若狭から運ばれたサバで作る押し寿司。祭で知人に配ったり、来客に振舞ったりする。 |  | - |
| すぐき | - | - | - | - |  | - |
| 千枚漬け | - | - | - | - |  | - |
| まつたけ飯 | - | - | - | - |  | - |
| ぐじの酒蒸し | - | - | - | - |  | - |
| 湯葉の煮物 | - | - | - | 東寺ゆばなど。 |  | - |
| ちりめんざんしょう | - | - | - | ちりめんじゃこと山椒の実を用いた佃煮。 |  | - |
| 鱧料理 | - | - | - | 瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置する京都でも重宝されたが、硬い小骨が多いため、骨切りなどの調理技術を必要とする。 |  | - |
| 飛竜頭のお平 | - | - | - | - |  | - |
| 芋棒 | - | - | - | - |  | - |
| 西京漬け | 西京味噌漬け | - | - | サワラやギンダラ、サケなどの切り身を白味噌（西京味噌）で漬け込んだもの。 |  | - |
| にしんそば | 鰊蕎麦 | - | - | - |  | - |
| いとこ汁 | - | - | 亀岡市、長岡京市 | - |  | - |
| 鰤しゃぶ料理 | - | - | - | - |  | - |
| 水無月 | - | - | - | - |  | - |
| 肉豆腐 | - | - | 京都市 | 牛肉と豆腐、ねぎを煮た煮物料理。 |  | - |
近畿地方 > 大阪府

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 大阪寿司 | 箱寿司 | - | - | 小鯛寿司など。 |  | - |
| バッテラ | 鯖の箱寿司 | - | - | 大阪寿司の一種。 |  | - |
| 温ずし | 蒸し寿司 | - | - | 大阪寿司の一種。 |  | - |
| 船場汁 | - | - | - | - |  | - |
| 加薬ご飯 | - | - | - | - |  | - |
| うどんすき | - | - | - | 堺市の「美々卯」がうどんすきを商標登録している。 |  | - |
| ビフカツ | - | - | - | - |  | - |
| どて焼き | - | - | - | - |  | - |
| 小田巻き蒸し | - | - | - | うどんを入れた茶碗蒸しで、行事食であったが、今はあまり作られていない。 |  | - |
| てっさ | - | - | - | 薄作りにしたフグの刺身。調理法を誤れば重篤な中毒を引き起こすフグのことを、大阪では「あたれば死ぬ」という意味を込めて「てっぽう」と呼んでおり、てっさとは「てっぽうの刺身」の意味。 |  | - |
| お好み焼き | - | - | - | 肉や野菜などの具が入った小麦粉の生地を鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。 | [要検証] | - |
| 肉吸い | - | - | 大阪市 | もともとは肉うどんのうどんを抜いて提供したもの。鶏卵を落とし入れるものもある。 |  | - |
| じゃこごうこ | - | - | 泉佐野市周辺 | - |  | - |
近畿地方 > 兵庫県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| 穴子の八幡巻き | - | - | - | 味付けして煮たゴボウにアナゴを巻いて焼いた料理。 |  | - |
| イカナゴの釘煮 | - | - | 瀬戸内海沿岸 | - |  | - |
| かす汁 | - | - | - | 灘の日本酒作りで出る酒粕を使った汁料理。 |  | - |
| 出石そば | 出石皿そば | 1706年（宝永3年） | - | - |  | - |
| たこめし | - | - | 瀬戸内海沿岸 | 瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。 |  | - |
| ぼたん鍋 | - | - | 丹波地方 | イノシシの肉を用いた鍋料理。 |  | - |
近畿地方 > 和歌山県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| めはり寿司 | - | - | - | - |  | - |
| 茶粥 | - | - | - | - |  | - |
| ほねく | - | - | - | - |  | - |
| 梅ご飯 | - | - | - | - |  | - |
| なれずし | - | - | - | - |  | - |
| 小鯛の雀寿司 | - | - | - | - |  | - |
| さんま寿司 | サイラ寿司 | - | - | - |  | - |
| カツオ茶づけ | - | - | - | - |  | - |
| うつぼ料理 | - | - | 串本町 | - |  | - |
| ほうらく焼き | - | - | - | - |  | - |
| じゃこ寿司 | - | - | 紀の川市貴志川地区周辺 | - |  | - |
| クエ料理 | - | - | 日高町周辺 | クエ鍋など。 |  | - |
中国地方

→「Category:中国地方の食文化」も参照
中国地方 > 鳥取県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| ばばちゃん鍋 | - | - | 岩美町 | 日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用いた鍋料理。 |  | - |
| ののこめし | いただき | - | 米子市周辺 | - |  | - |
| 豆腐めし | - | - | - | - |  | - |
| いがい飯 | - | - | 鳥取市青谷町夏泊 | 殻を剥いたイガイを具として用いた炊き込みご飯。 |  | - |
| どじょう汁 | - | - | - | - |  | - |
| 長いもの白煮 | - | - | - | - |  | - |
| いぎす | - | - | 鳥取県中部 | - |  | - |
| 大山おこわ | 汗入おこわ、大山こわ飯 | - | 大山町周辺 | - |  | - |
| 大山そば | - | - | 大山町周辺 | - |  | - |
| 松葉ガニ料理 | ズワイガニ | - | - | かに汁など。 |  | - |
| 豆腐ちくわ | - | - | - | - |  | - |
| あごのやき | あごちくわ | - | - | あご（トビウオの地方名）の身を使用した竹輪。 |  | - |
| どんどろけ飯 | 豆腐飯 | - | 鳥取県東部、及び中部 | 豆腐や野菜を入れた炊き込みご飯。 |  | - |
中国地方 > 島根県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| ぼてぼて茶 | - | - | - | - |  | - |
| さばのいり焼き | - | - | - | - |  | - |
| 出雲そば | 割り子蕎麦 | - | - | - |  | - |
| うずめ飯 | - | - | - | - |  | - |
| めのは飯 | - | - | - | - |  | - |
| しじみ汁 | - | - | - | 宍道湖での漁獲が盛んであり宍道湖七珍の一つにも数えられる、シジミを具にした味噌汁。 |  | - |
| 鯖寿司 | - | - | - | - |  | - |
| こもり豆腐 | - | - | - | - |  | - |
| のっぺい汁 | - | - | - | - |  | - |
| あご野焼き | - | - | - | トビウオに地酒や塩で調味したすり身を竹に巻き付けて炭火で焼いた料理。 |  | - |
| 鱸の奉書焼き | - | 江戸時代 | 松江市 | 宍道湖での漁獲が盛んであり宍道湖七珍の一つにも数えられる、鱸を奉書紙に包んで焼いた焼き魚の一種。伝説では地元漁師が食するのを見た松江藩主である松平治郷が所望し、漁師が献上する際に料理が汚れないよう気遣って奉書紙で包んだのが始まりといわれる。 |  | - |
| サザエカレー | - | 太平洋戦争後 | 海士町 | 離島である海士町において、獣肉が手に入りにくい時代にカレーライスの具として地元特産のサザエで代用したことが起源。 |  | - |
中国地方 > 岡山県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| ばら寿司 | 岡山寿司、祭り寿司 | - | - | 卵や紅ショウガ、しいたけ、エビなどを酢飯に混ぜた、いろいろな具が入ったご飯 |  | - |
| サワラ料理 | - | - | - | サワラ寿司、刺身など。 |  | - |
| ままかり料理 | - | - | 瀬戸内海沿岸 | 瀬戸内海で漁獲されるサッパを用いた、ままかり酢漬けやままかり寿司など。ままかりとは「隣の家に飯（まま）を借りに行かなければならないほど食が進む」という意味合いのサッパの別目。 |  | - |
| えびめし | - | - | 岡山市 | エビなどを具にしたソース味のピラフ。カレー屋の名物料理が家庭に広まり郷土料理として定着したものと言われている。 |  | - |
| 根ぶかめし | - | - | - | - |  | - |
| 鯛麺 | 鯛そうめん | - | 瀬戸内海沿岸 | 調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 |  | - |
| 蒜山おこわ | - | - | - | - |  | - |
| ふなめし | - | - | - | - |  | - |
中国地方 > 広島県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
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| あずまずし | - | - | - | - |  | - |
| あなご飯 | - | - | - | - |  | - |
| うずみ | - | 江戸時代前期 | 福山市周辺 | 庶民がぜいたくをしていると思われないよう、ごはんの下にごちそうをかくして食べたのが始まり |  | - |
| おはっすん | - | - | - | - |  | - |
| かきの土手鍋 | - | - | - | - |  | - |
| がんす | - | - | - | - |  | - |
| さんばい | - | - | - | - |  | - |
| 小いわし料理 | - | - | - | 刺身、天ぷらなど。 |  | - |
| 水軍鍋 | - | - | 因島周辺 | 魚介類と海草を用いた鍋料理。 |  | - |
| 鯛麺 | - | - | - | 調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 |  | - |
| たこめし | - | - | 三原市周辺 | 瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。 |  | - |
| 煮ごめ | - | - | - | - |  | - |
| 美酒鍋 | - | - | 東広島市周辺 | - |  | - |
| 広島菜漬 | - | - | - | - |  | - |
| ワニ料理 | - | - | 三次市〜庄原市周辺 | 古語ではワニと呼ばれていたサメやエイを用いる料理。 |  | - |
| お好み焼き | - | 太平洋戦争後 | - | 肉と野菜を小麦粉の生地で挟むように重ねて鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。大阪のものとは調理法に差異がある。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。 |  | - |
中国地方 > 山口県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ふく料理 | ふぐ料理 | - | 下関市他県下全域 | 下関市で漁獲されるフグを用いた料理。「ふく」は「福」とかけて縁起をかついだ呼称。 |  | - |
| そばねっつり | - | - | - | - |  | - |
| ほおかむり | ほうかむり | - | - | すり身を昆布で包み、巾着の形に縛った料理。 |  | - |
| けんちょう | - | - | - | - |  | - |
| ちしゃなます | ちしゃもみ | - | - | - |  | - |
| いとこ煮 | - | - | - | - |  | - |
| 岩国寿司 | 殿様寿司 | - | - | - |  | - |
| 瓦そば | - | - | - | - |  | - |
| にいれ | - | - | - | - |  | - |
| ほってんどう餅 | - | - | - | - |  | - |
| きりずし | - | - | - | - |  | - |
| さんばい | - | - | 岩国市 | レンコンなど。 |  | - |
| 茶粥 | 岩国茶粥 | 江戸時代 | - | - |  | - |
| 幽霊寿司 | 白寿司 | - | 吉部地区 | 鮮魚が手に入らない代わりに地元の米の味を生かした、具の入っていない寿司。 |  | - |
| ばりそば | - | - | - | - |  | - |
| チキンチキンごぼう | - | - | - | - |  | - |
| 大平 | - | - | 岩国市 | - |  | - |
| つしま | - | - | 周南市 | - |  | - |
| わかめむすび | - | - | 萩市、長門市、長北地区 | - |   | - |
四国地方

→「Category:四国地方の食文化」も参照
四国地方 > 徳島県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ぞめき料理 | - | - | - | 地元産の海の幸山の幸7品目を賑やかに盛り付けた料理。 |  | - |
| そば米汁 | そば米雑炊 | - | - | - |  | - |
| でこまわし | - | - | - | 田楽の一種。 |  | - |
| ぼうぜの姿寿司 | - | - | - | - |  | - |
| たらいうどん | - | - | - | たらいのように大きな飯盆に盛り皆で食べるうどん。 |  | - |
| わかめ料理 | 鳴門わかめ | - | - | わかめ豆腐など。 |  | - |
| 豆玉 | - | - | - | - |  | - |
| 滝の焼餅 | 焼き餅 | 天正13年（1585年） | 徳島市 | 餅菓子 |  | - |
| おでんぶ | れんぶ | - | - | 金時豆や根菜の煮物 |  | - |
| ばら寿司 | まぜくり、かきまぜ、いのこずし | - | - | 金時豆や旬の野菜、焼き魚 |  | - |
四国地方 > 香川県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 讃岐うどん | ぴっぴ | - | - | しっぽくうどん、生醤油うどん、釜玉うどんなど。 |  | - |
| 打ち込み汁 | - | - | - | 讃岐うどんをゆでずに、野菜、油揚げなどと煮込む鍋料理。 |  | - |
| しょうゆ豆 | しょい豆 | - | - | ソラマメを煎って醤油のたれに漬ける。 |  | - |
| 餡餅雑煮 | - | - | - | 餡を包んだ餅を入れた、白味噌仕立ての雑煮。 |  | - |
| 鮒のてっぱい | - | - | - | - |  | - |
| こんにゃくの八杯 | - | - | - | - |  | - |
| どじょう汁 | - | - | - | ドジョウと具とうどんを鍋で煮る。 |  | - |
| まんばのけんちゃん | まんばの炊いたん | - | - | - |  | - |
四国地方 > 愛媛県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 皮ちくわ | - | - | 南伊予地方 | - |  | - |
| じゃこ天 | - | - | - | - |  | - |
| せんざんき | 千斬切 | 江戸初期と伝承 | 東予地方 | 醤油等で下味を付けた鶏肉を、片栗粉をまぶし油で揚げた料理。 |  | - |
| 鯛麺 | 鯛そうめん | - | 瀬戸内海沿岸 | 調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 |  | - |
| ぼっかけ | - | - | 愛媛県 | - |  | - |
| 押し抜きずし | - | - | 愛媛県 | - |  | - |
| たこめし | - | - | - | 瀬戸内海で漁獲されるタコを用いた炊き込みご飯。 |  | - |
| たらいうどん | - | - | - | 湯を張ったたらいに盛り付けたうどん。 |  | - |
| 緋の蕪漬 | - | 1627年（寛永4年） | - | 色鮮やかな赤かぶ（伊予緋蕪）の酢漬け。 |  | - |
| ひゅうが飯 | 宇和島鯛めし | - | 南予地方 | ヅケにした魚を飯の上に盛った料理。鯛を使ったものは宇和島鯛めしと呼ばれる。 |  | - |
| ふぐざく | - | - | - | 細切れにしたフグの身と皮を、ネギやもみじおろしと混ぜ合わせてポン酢で味付けしたもの。 |  | - |
| ふくめん | - | - | 宇和島市 | - |  | - |
| しょうゆ餅 | - | - | - | - |  | - |
| 鯛めし | 北条風鯛めし | - | - | 鯛を丸ごと一匹入れて炊き込んだ飯。 |  | - |
| さつま汁 | 伊予さつま、佐妻汁 | - | 大洲市 | - |  | - |
| 丸寿司 | いずみや、ほうかんむり | - | - | - |  | - |
四国地方 > 高知県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 皿鉢料理 | - | - | - | - |  | - |
| 鰹のタタキ | 土佐造り | - | - | - |  | - |
| 虎杖料理 | - | - | - | 山野に生えるイタドリを炒め物などにする。 |  | - |
| うつぼ料理 | - | - | - | ウツボを用いた唐揚げ、たたきなど。 |  | - |
| しいたけのひっつけ | - | - | - | - |  | - |
| どろめのにんにくぬた | - | - | - | - |  | - |
| 鯖の姿ずし | - | - | - | - |  | - |
| 昆布ずし | - | - | - | - |  | - |
| 鯛の玉蒸し | - | - | 高知県 | - |  | - |
| ぐる煮 | - | - | - | - |  | - |
| ドロメ | シラス | - | - | - |  | - |
九州・沖縄地方

→「Category:九州地方の食文化」も参照
九州・沖縄地方 > 福岡県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 水炊き | - | - | 福岡市 | 鶏肉や鶏がらでだしを取りポン酢で食べる鍋料理。 |  | - |
| 鶏だんご | - | - | 福岡市 | スープ炊き、鍋物など。 |  | - |
| もつ鍋 | - | - | - | - |  | - |
| あぶってかも | - | - | 福岡市 | スズメダイの黒焼き。 |  | - |
| おきゅうと | - | - | - | - |  | - |
| がめ煮 | 筑前煮 | - | - | 鶏肉、こんにゃく、根菜類を用いる煮物。 |  | - |
| かます寿司 | - | - | - | - |  | - |
| 胡麻鯖 | - | - | - | - |  | - |
| かつお菜料理 | - | - | - | 菜焼き、お浸し、吸い物、雑煮など。 |  | - |
| エツ料理 | - | - | 大川市 | 塩焼き、煮付け、フライ、南蛮漬けなど。 |  | - |
| 鰯のぬか炊き | 糠みそ炊き じんだ煮 | - | 北九州市 | - |  | - |
| 床漬け | 糠漬け | - | 北九州市 | - |  | - |
| イソギンチャク料理 | わけのしんのす、わけ | - | 柳川市 | 佐賀県南部にもある。 |  | - |
| 鰻のせいろ蒸し |  | - | 柳川市 | - |  | - |
| たいらぎの粕漬け | 四山漬け | - | 大牟田市、柳川市 | 佐賀県南部にもある。 |  | - |
九州・沖縄地方 > 佐賀県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 須古寿し | - | - | - | - |  | - |
| 呼子イカの活きづくり | - | - | - | - |  | - |
| がん漬 | - | - | - | カニの塩辛。 |  | - |
| ツガニの姿煮 | - | - | - | モクズガニを姿煮にしたもの。 |  | - |
| ふなんこぐい | 鮒の子ぐい、鮒の昆布巻き | - | - | - |  | - |
| ムツゴロウの蒲焼 | - | - | - | 有明海で漁獲されるムツゴロウを蒲焼にする。 |  | - |
| ごどうふ | - | - | 有田町 | - |  | - |
| 松浦漬 | 松浦漬け | - | 唐津市呼子地区 | - |  | - |
| だぶ | - | - | - | - |  | - |
| だんだら粥 | だんだらがい | - | 東部 | 小正月の料理。福岡県でも食べる。 |  | - |
| 茶粥 | おちゃがい | - | 嬉野市 | - |  | - |
九州・沖縄地方 > 長崎県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 具雑煮 | - | 1813年（文化10年） | 島原市 | 海の幸や山の幸を加えた雑煮。 |  | - |
| カラスミ | - | 承応年間 | - | 塩漬けにしたボラの魚卵を干したもの。江戸時代に中国から伝来したものが長崎の珍味として知られるようになり、幕府にも献上された。 |  | - |
| 卓袱料理 | しっぽくりょうり | - | - | 大皿に盛られ円卓に並べられた和洋中の料理を皆で食べる宴会料理。 |  | - |
| ハトシ | - | - | - | 食パンで挟んだエビのすり身を揚げたもの。中国広東から伝来し家庭料理として広まった。 |  | - |
| 角煮 | 豚の角煮 | - | - | - |  | - |
| ヒカド | - | - | - | ポルトガルのシチューが変化した料理。 |  | - |
| 六兵衛 | - | - | - | せんを水で戻して成形した麺料理 |  | - |
| 大村寿司 | - | 1480年（文明12年） | - | - |  | - |
| 五島うどん | 五島手延べうどん | 諸説あり | 五島列島 | 細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成する、五島産のうどん。 |  | - |
| ちゃんぽん | 長崎ちゃんぽん | 1897年（明治30年）頃 | - | 鶏がらと豚骨のスープに豚肉や魚介、野菜といった具が入る、ラーメンに類似した太麺の麺料理。中華料理店で考案され庶民の味として広まったもので、郷土料理に分類される場合もある一方、「農山漁村の郷土料理百選」ではこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類している。 |  | - |
| 皿うどん | 長崎皿うどん | 1897年（明治30年）頃 | - | とろみをつけた鶏がらと豚骨のスープに、ちゃんぽん同様に豚肉や魚介、野菜といった具をからめて炒めた太麺（または揚げた細麺）の上にかける、焼きそばに類似した麺料理。郷土料理に分類される場合もある一方、「農山漁村の郷土料理百選」ではこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類している。 |  | - |
| 佐世保バーガー | - | 1950年（昭和25年） | 佐世保市 | アメリカ駐留軍兵士から伝わり広まった大振りのご当地バーガー。「農山漁村の郷土料理百選」などはこの料理を郷土料理ではなく御当地人気料理に分類しているが、佐世保の地域と歴史の中で生まれた郷土食であり町おこしを目的としたご当地グルメとは異なるという主張もある。 |  | - |
九州・沖縄地方 > 熊本県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| いきなり団子 | いきなりだご | - | - | サツマイモの饅頭。 |  | - |
| 一文字グルグル | - | - | - | 軽く茹でたワケギをぐるぐるに巻き酢味噌などで食べる料理。 |  | - |
| 辛子蓮根 | - | 寛永年間 | - | - |  | - |
| コノシロの姿ずし | - | - | 天草 | - |  | - |
| 高菜めし | - | - | - | - |  | - |
| だご汁 | だんご汁、いきなり団子汁 | - | - | 大分のだご汁と同様。天草地方では、サツマイモのデンプンで作った団子を使ったせんだご汁が食される。 |   |  |
| 太平燕 | タイピーエン | - | - | 熊本では根強い人気のある中華料理。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。 | [要検証] | - |
| つぼん汁 | - | - | 人吉市周辺 | - |  | - |
| 豆腐の味噌漬け | - | - | - | 堅豆腐を味噌漬けにする。 |  | - |
| 馬刺し | 桜肉 | - | - | 生の馬肉を生食する料理。納豆と和えたさくら納豆などもある。 |  | - |
九州・沖縄地方 > 大分県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 黄飯 | 黄飯汁、クチナシ飯 | - | 臼杵市周辺 | - |  | - |
| がん汁 | - | - | 宇佐市周辺 | - |  | - |
| きらすまめし | きらずまめし | - | 臼杵市周辺 | マグロのきらずまめしなど。 |  | - |
| 関あじ・関さばの刺身 | - | - | - | - |  | - |
| 城下かれい料理 | - | - | 日出町周辺 | - |  | - |
| ふぐ料理 | - | - | 別府市、臼杵市周辺 | - |  | - |
| だんご汁 | 包丁汁 | - | - | - |  | - |
| やせうま | - | - | 大分市周辺 | - |  | - |
| にら豚 | - | - | 大分市 | ニラを豚肉及びキャベツと炒めて醤油味に味付けした炒め料理。 |  | - |
| とり天 | - | - | 別府市、大分市周辺 | 衣をつけて揚げた鶏肉の天ぷら。 |  | - |
| 頭料理 | - | 江戸時代初期 | 竹田市周辺 | 魚の頭や内臓を用いた料理。 |  | - |
| たらおさ | - | - | 日田市周辺 | タラのえらや内臓を用いた食材。 |  | - |
| 鱧料理 | - | - | 中津市周辺 | ハモちり、ハモしゃぶ、照り焼きなど。 |  | - |
| ちぎり | - | - | 中津市 | すった山芋、かまぼこ、しいたけなどの汁物。 |  | - |
| 白酒煮 | - | - | 中津市 | 白酒で塩魚を煮る料理。 |  | - |
| 地獄蒸し | - | - | 鉄輪温泉、明礬温泉など | - |  | - |
| 石垣餅 | - | - | 別府市周辺 | - |  | - |
| 光明寺飯 | - | - | 国東半島 | - |  | - |
| ごまだし | - | - | 佐伯市周辺 | - |  | - |
| あつめし | りゅうきゅう | - | 佐伯市周辺 | - |  | - |
| うれしの | 鯛茶漬け | - | 杵築市周辺 | - |  | - |
| うずみみそ | 埋味噌 | - | - | ひめいち(ヒメジ)という白身魚の身を入れた焼き味噌。 |  | - |
| はすいもの酢あえ | 天竺の酢の物 | - | - | 芋茎の酢の物。 |  | - |
九州・沖縄地方 > 宮崎県

| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 冷や汁 | ひやじる | - | - | - |  | - |
| 地鶏の炭火焼き | - | - | - | - |  | - |
| レタス巻き | サラダ巻き | 1966年（昭和41年） | 宮崎市 | 具としてレタスやマヨネーズで味付けしたエビなどを巻いた巻き寿司。宮崎市の寿司屋で考案され全国へと広まった。 | [要検証] | - |
| 飫肥天 | 飫肥地方の揚げかまぼこ | - | 日南市 | 魚のすり身に豆腐、黒砂糖を加え練り上げて、油で揚げたもの |  | - |
| がね | - | - | 県南部（諸県地方） | サツマイモを短冊状にしたものを掻き揚げにしたもの |  | - |
| けんちゃん汁 | けんちん汁 | - | 延岡市 | - |  | - |
| ういろう | - | - | 宮崎市 | - |  | - |
| 湯なます | - | - | 宮崎市 | - |  | - |
| つくらの姿ずし | - | - | 沿岸部 | ボラの姿寿司 |  | - |
| かつお飯 | - | - | 沿岸部 | - |  | - |
| 里いものとも和え | - | - | - | - |  | - |
| ねりくり | ねったぼ、ねったくり | - | - | 蒸したもち米に、蒸かしたサツマイモを加え搗き固めた餅 |  | - |
九州・沖縄地方 > 鹿児島県

→「薩摩料理」も参照
→「奄美料理」も参照
| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| きびなご料理 | - | - | - | イワシ科の魚であるキビナゴを用いた料理。酢味噌で食べる刺身、から揚げ、佃煮、塩辛など。煮干を出汁取りにも使う。 |  | - |
| 酒寿司 | - | - | - | 白飯に焼酎をまぜ、魚や蛸の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せるちらし寿司。 |  | - |
| 茶節 | - | - | 枕崎市周辺 | - |  | - |
| 薩摩汁 | - | - | - | 鶏肉、大根、里芋などの味噌汁。 |  | - |
| 薩摩揚げ | つけあげ、つきあげ | - | - | すり身にした魚を揚げた魚肉練り製品。薩摩藩から全国に広まったとされるが、もともとは琉球から伝わったなど、起源については諸説がある。奄美群島ではつきあげと呼ぶ。 |  | - |
| 豚骨料理 | とんこつ | - | - | 鹿児島黒豚の骨付き肉を大鍋で煮込んだ料理。もともとは豚の骨を意味する奄美料理の「わんふねぃ」。 |  | - |
| ねったぼ | ねりくり、ねったくり、ひっきゃげ | - | - | - |  | - |
| あくまき | - | - | - | 灰汁に漬けたもち米を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で煮て作る餅。 |  | - |
| かるかん | - | - | - | 米粉や山芋を生地に用いたスポンジ状の蒸し菓子。 |  | - |
| 鶏飯 | けいはん | 1945年 | 奄美大島 | 飯に鶏肉、錦糸卵などの具を盛り、丸鶏の出汁をかける出汁茶漬け風料理。 |  | - |
| 油ぞうめん | あんばそうむぃん、そうむぃんすーき | - | 奄美群島 | じゃこ、豚肉、野菜を油で炒め、水を加えて出汁とし、茹でた素麺を入れてからめる料理。 |  | - |
| ヤギ汁 |  | - | 奄美群島 | ヤギの肉を使う味噌汁。ヤギ肉の刺身などと共に行事食となっている。 |  | - |
九州・沖縄地方 > 沖縄県

→「沖縄料理」も参照
| 料理名 | 別名 | 発祥時期 | 地域 | 料理概要 | 出典 | 備考 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 足テビチ | - | - | - | - |  | - |
| アーサ汁 | - | - | - | アオサの汁物。沖縄ではインスタントのものも売られている。 |  | - |
| いかすみ汁 | - | 南西諸島 | - | - |  | - |
| イラブー汁 | - | - | - | エラブウミヘビの汁物。 |  | - |
| 沖縄そば | すば | 明治中期 | - | 中華麺に似た太く平たい麺（沖縄そば）を用いて、鰹、豚骨出汁で食べる麺料理。具材に豚のあばら肉（ソーキ）を用いたものはソーキそば、ばら肉の煮物を用いたものは三枚肉そばと呼ばれる。 |  | - |
| イリチー | - | - | - | 「炒り煮」の訛り。昆布のクーブイリチー、麩のフーイリチーなど。 |  | - |
| サーターアンダギー | 砂糖てんぷら | - | - | - |  | - |
| ジューシー | ジューシーメー | - | - | 「雑炊（めし）」の訛り。炊き込みご飯を指し、汁気の多い雑炊はボロボロジューシーと云う。ヨモギのふーちばージューシー、いかすみジューシーなど。 |  | - |
| ソーキ汁 | - | - | - | - |  | - |
| タコライス | - | 1984年（昭和59年） | - | メキシコ料理であるタコスを飯の上に盛ったもの。 | [要検証] | - |
| チャンプルー | - | - | - | 島豆腐を野菜などと一緒に油で炒め合わせた家庭料理。ゴーヤー（ツルレイシ）を用いたゴーヤーチャンプルーが代表的。 |  | - |
| 豆腐よう | - | 琉球王朝時代 | - | 島豆腐に泡盛と紅麹を加えて発酵、熟成させたもの。 |  | - |
| ドゥルワカシー | - | - | - | 「泥沸かし」。田芋のペーストに肉や野菜を混ぜ込んだもの。 |  | - |
| 東道盆 | トゥンダーブン | - | - | 琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 |  | - |
| 中身汁 | 中身の吸い物 | - | - | 豚のもつを用いた吸い物。 |  | - |
| にんじんしりしりー | - | - | - | - |  | - |
| ヌンクー | - | - | - | 「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、にんじん、こんにゃくなどを用いる。 |  | - |
| ヒージャー汁 | ヤギ汁 | - | - | ぶつ切りにしたヤギの肉や内臓などを塩で煮込んだ汁。 |  | - |
| ヒラヤーチー |  | - | - | 「平焼き」。お好み焼きに似た料理。 |  | - |
| ミミガー | - | - | - | 「耳皮」。豚の耳の部位を使用した料理。 |  | - |
| ミヌダル | - | - | - | 豚ロース肉をゴマだれに漬けて蒸した料理。 |  | - |
| 八重山そば | - | 八重山諸島 | - | 沖縄そばに似るが、丸い麺を用い、刻んだ肉の煮物を具にする。 |  | - |
| ラフテー | - | - | - | 豚ばら肉の大きな塊を柔らかく煮込んだ角煮。 |  | - |
| ンブシー | - | - | - | 「蒸し（煮）」。ヘチマや豆腐など水分を多く含む食材を、煮汁を加えずに蒸し煮にしたもの。 |  | - |