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ピッグス湾事件
概要 > 敗因

CIAがキューバ政府軍の勢力を過小評価し「キューバ軍の一部が寝返る」という根拠がない判断をするなど杜撰な作戦計画であったこと、事前に作戦の実施がキューバ側に漏れていたこと、ケネディ大統領への説明が不十分で軍部・CIAと政府内での作戦の認識にズレがあり、命令が二転三転したことなどが失敗の最大の原因とみられている。
アイゼンハワー政権時代に立案された計画では、亡命キューバ人グループを訓練して武装させてキューバ中部のエスカンプライ山脈上空から投下して、カストロに反対する現地キューバ人グループと合流させる作戦であった。カストロ政権が脆弱であると誤った認識と政権転覆に必要な戦力の予測を誤り、最初から問題があった作戦であった。作戦担当のリチャード・ビッセルが亡命キューバ人部隊の上陸地点を中部の山岳から南部のトリニダ付近の海岸から上陸させることに変更し、そして大統領との協議の末に実行直前にエスカンプライ山脈（これより先に革命後に反カストロに走ったグループがこの山岳に逃げ込んでいた）よりさらに遠い西方のヒロン浜に変更した。そこは遮蔽物も退避すべき場所（最初の案では上陸時に劣勢の場合は近い山岳に逃げる計画であった）もなかった。そして事前の4月15日の爆撃が大幅に削減されたので政府軍の航空戦力を撃破出来ず、上陸部隊は空からの援護がなく、政府軍の空からの攻撃に耐えながらサンゴ礁がある浜へ上陸を敢行した。
ケネディ政権大統領顧問のテッド・ソレンセンは著書「ケネディの道」で、作戦失敗の原因に現実とギャップがあったとしている。
作戦の秘密保持が出来なかったこと。
上陸後の山岳地帯までの退避行動が全く計画されていなかったこと。
上陸部隊がアメリカ軍の公然たる支援を想定し国内の地下組織と合流するという誤った想定を持っていたこと。
キューバ国内のカストロに反対する地下組織の助力や民衆の蜂起で上陸部隊を助けるものとCIAは考えていたが実際はカストロの支配が強くその活動は皆無であったこと。
1961年4月の時点で作戦行動に移ったのは、以後カストロ政府軍が強化されると予測し弱い今のうちに実行すると判断したためであったが、実際はカストロ政府の軍事力はすでに強化されていたこと。
ケネディ政権の原因は3点を挙げる。
政権がスタートしてまだ日が浅く、閣僚やスタッフとの円滑なコミュニケーションが醸成されるにはまだ新しい政府であったこと。
少数の関係者以外は作戦の存在すら知らず計画の細目を検討する時間も機会もなかったこと。
新しい政府がまだ完全に機能するまでには至らずCIAと統合参謀本部だけでの作戦立案であったことが他からの意見聴取を難しくしたこと。
概要 > 想定した計画

→詳細は「es:Brigada de Asalto 2506」および「en:Brigade 2506」を参照
「約1500人の『反革命傭兵軍』を各200人の7個大隊に編制。5隻の輸送船に分乗しヒロン浜に上陸。これより前に夜明けとともに降下大隊の1個大隊がヒロン浜とサパタ沼を結ぶ舗装道路を制圧するために落下傘で降下。この降下部隊がヒロン浜の端を制圧し次第、そこへ反革命キューバ人らを空路により輸送。臨時政府をでっち上げ、その要請によりアメリカ海兵隊が海空からの攻撃支援を受けながら上陸することになっていた。」これは2011年に出版された「フィデル・カストロ～みずから語る革命家人生～」において、イグナシオ・ラモネのインタビューに対してカストロ自身が語った言葉である。
数マイル沖にアメリカ海軍は空母エセックスを含む第四艦隊の艦船を待機させ、海兵隊員も乗っていた。キューバ国内で臨時政府の要請を受けて、海兵隊が上陸する手はずであった。臨時政府の首班として、1959年1月のキューバ革命直後に首相に就任したホセ・ミロー・カルドーナを予定した。フィデル・カストロは彼の教え子だが、当時はフロリダ州のアメリカ軍基地にいた。
ヒロン浜に上陸用舟艇で上陸した部隊と落下傘でサパタ湿原東部に降下した部隊とが合流して、湿原と内陸を通じる幹線道路に展開し、大統領命令が出れば沖に待機したアメリカ軍空母から艦載機が出撃し、さらにこれらが援護した輸送機が空から武器弾薬を落下傘で降ろし、海兵隊が上陸する予定であった。
概要 > 二五〇六部隊

このキューバ侵攻作戦を実行した部隊を亡命者旅団、亡命軍、亡命キューバ人グループ、亡命キューバ人部隊、反革命派キューバ軍、反カストロ軍など名称は様々であるが、当時アメリカでは『二五〇六部隊』と命名されていた。ただ『反革命傭兵軍』というのはカストロ政権の側からの呼称であり、傭兵ではなく、いわゆる外人部隊ではない。実際にキューバから逃れ、カストロ体制を転覆させるためにCIAの訓練をグアテマラで受けた後に故国に上陸した部隊である。
フィデル・カストロがこの傭兵部隊と呼んだグループについて、「士官や隊長は殆ど例外なく旧バチスタ政府軍の将校であった。兵卒の多くはかつての大地主や富裕層の息子であった。このことからあの侵攻事件の階級的性格が明確に浮かび上がる」と語っている。
臨時政府首班になる予定であったホセ・ミロー・カルドーナは1959年1月の革命に参じて、カストロと共同して革命政権を樹立した人物であった。すぐにカストロと袂を分かち、2月に首相のポストをカストロに譲ってアメリカに亡命し、この日にラテンアメリカ諸国へ侵攻部隊の支援と連帯を求める声明を発表して、彼の息子もこの作戦に参加して息子は捕虜となった。のちにケネディ大統領と面会している。
作戦失敗後に降伏して捕虜となったキューバ人上陸部隊1189名はその後身柄をキューバからアメリカが受け入れた。しかしこれらのグループはケネディ大統領への反感を露わにしていた。
事件後 > 責任の所在

ケネディ大統領は記者会見を行い、失敗の全ての責任が計画の実行を命じた自分にあることを認めていた。しかし、同時にCIAに対しては軍事行動の失敗の責任を追及し、ダレスCIA長官、チャールズ・カベル副長官を更迭した。後任にジョン・マコーンを就任させた。のちの記者会見で「古いことわざにあるように、勝利した者には百人の生みの親が集まるが、敗北した者には一人も集まらない孤児（みなしご）だというのがある。私は政府の責任者であり、これはきわめて明白なことです」と語っている。その後長い交渉の末、1962年暮れまでに捕虜の大半をカストロは釈放し身柄をアメリカに送った。医薬品と食糧合計5300万ドルがアメリカからキューバ政府に支払われた。
その後ケネディは軍部とCIAを全く信用しなくなった。軍事と情報分野の助言者に対しても懐疑的になった。軍部やCIAと関係は冷え、1962年10月のキューバ危機で、空爆を強く主張する軍部の意見を抑えて海上封鎖した手腕で、ケネディは評価される。
事件後 > 亡命キューバ人とケネディ暗殺事件

キューバ危機の解決策としてフルシチョフに以降キューバに武力侵攻しない約束をしたことが、亡命キューバ人たちを怒らせた。1963年3月にケネディは公然と亡命キューバ人の軍事行動にブレーキをかけ始めた。彼らの部隊を使わせないようにして怒らせた。
1963年11月のケネディ大統領暗殺事件直後、当時の司法長官でケネディ大統領の実弟のロバート・F・ケネディはジョン・マコーンCIA長官を自宅に呼び出して、「CIAが殺したのか」と詰問してマコーン長官が即座に否定した。ロバートはキューバでの最初の大失敗でCIAにも亡命キューバ人に対してもケネディ兄弟に対する反感が根強いと感じていた。実際、ピッグス湾事件に参加し捕虜となりその後身柄をアメリカに送られた亡命キューバ人グループは反カストロ感情とともに、「ピッグス湾で最後に裏切った」とされたケネディに対する反感は強いものがあった。後に亡命キューバ人グループの指導者ハリー・ウィリアムズに向かってロバートは「君のところの誰かがやったんだろう」と声をかけている。
事件後 > 社会主義革命

それまでキューバ革命は特に「社会主義革命」と宣言されていたわけではなかったが、カストロ首相は1961年5月1日のメーデー演説で「社会主義革命であった」と正式に宣言するとともに、軍備増強の必要性を認識し、ソビエト連邦や東ドイツ、北朝鮮をはじめとする社会主義体制、共産党政権の東側諸国との友好関係の確立を図り、これ以降急速に東側諸国と同盟および友好関係を築くことになる。
事件の名称

反カストロ軍の名称も様々なら、事件の名称も様々である。ピッグス湾事件、コチノス湾事件、プラヤ・ヒロン侵攻事件、ヒロン浜侵攻事件、ヒロン海岸侵攻事件、あるいは第一次キューバ危機などで、日本でも当初ピッグス湾事件と呼ばれ、やがてコチノス湾事件と呼ばれていた。最近ではプラヤ・ヒロン侵攻事件あるいはヒロン浜侵攻事件と呼ばれている。
それぞれ名前の由来は以下のようなものである。
事件の舞台となったスペイン語名のコチノス湾(Bahía de Cochinos)、コチノスとはコチーノ、スペイン語で豚の意味する語の複数形であり、この英訳からピッグス湾。侵攻軍が上陸地点に選んだ地点、スペイン語名のプラヤ・ヒロン(Playa Girón)、それぞれプラヤとは浜やビーチの意、ヒロンはスペインやフランスで主に用いられる姓で、プラヤ・ヒロンの場合はフランス人の海賊Gilberto Gironに由来し、その訳語からヒロン浜、ヒロン海岸の名称が冠せられている。
日本では一方の当事者であるアメリカと近い立ち位置から、アメリカ側の呼称であるピッグス湾事件の名称が主流だが、他方の当事者であるキューバ側の人物では、ラウル・カストロ議長が2009年4月16日にベネズエラで開催されたALBA（米州ボリーバル主義同盟）首脳会議の席で、この事件が話題になった折りに歴史的用語となった「プラヤ・ヒロン」について、「かつては集落であったが今では観光地になってしまった」として、「コチノス湾事件と呼ぶ方が正確だ」と興味深い指摘をしているなど用いる呼称に違いがある。
ウィーン会談

→詳細は「ウィーン会談」を参照
ピッグス湾事件より2カ月後に、ウィーンで米ソ首脳会談が行われた。フルシチョフにとってはアメリカのピッグス湾事件の失敗で、ケネディに対して優位に立ったと判断して会談に臨んだ。ケネディにとっては失地回復の場としてフルシチョフとの個人的な折衝を通じて円滑な意思疎通が図れるようにするための会談でもあった。キューバ問題に関しての二人のやり取りは以下のようなものであった。
ケネディ
フルシチョフ首相がアメリカの動きを基にして判断しなければならないように、私はソ連が次にどう動くかに基づいて判断を下さねばならない。だからこれらの判断に、より大きな正確さをもたらすものにしなければならない。それによって国を危険に曝すことなく競争の時代を生き抜くことができる。
フルシチョフ
危険はアメリカが革命の原因を誤解したときにのみ起こる。革命はすべて内発的なものであり、ソ連が作り出したものではない。キューバに対してアメリカはバチスタを支持し、このことがキューバ国民の怒りがアメリカに向かっているのです。大統領が決断したキューバ上陸作戦はキューバの革命勢力とカストロの地位を強めただけです。もともとカストロは共産主義者ではない。しかしアメリカの政策が彼を共産主義者に変えたのです。私も共産主義者に生まれたわけではない。資本主義者が私を共産主義者にしたのです。わずか600万人のキューバがアメリカにとって脅威ですか？アメリカがキューバに思いのまま自由に行動できるとすればアメリカ軍の基地があるトルコやイランにソ連が干渉するのも自由になります。この状況が大統領の言う誤算を引き起こすことになります。
ケネディ
私はバチスタを支持していない。自分が懸念しているのはカストロが地域のトラブルの基地に変えてしまうことです。キューバがアメリカにとって脅威ではないのと同じくトルコやイランもソ連の脅威とはなりえない。
このピッグス湾事件後もケネディ政権はカストロ政権の打倒を目ざして、キューバ国内へのクーデター支援・政権打倒工作、ゲリラ攻撃、カストロ暗殺工作などマングース作戦と呼ばれる工作を続け、このままではアメリカ合衆国から政権を打倒されると危機を感じたカストロが、1962年5月にソビエト連邦に軍事的支援を求めて、核ミサイルの搬入とミサイル基地の建設に入り、その結果1962年10月のキューバ危機を招くに至った。
2011年4月にはこのピッグス湾事件から50年を記念した式典がキューバ国内で行われた。
事件を扱った作品

グッド・シェパード - CIAの情報活動を扱った映画。上陸作戦失敗後のCIA内部が描かれている。
アメリカン・タブロイド
コール オブ デューティ ブラックオプス - キャンペーンモード冒頭で描かれる。
メタルギアソリッド3 - ネイキッド・スネーク（Big Boss）に対してザ・ボスが自分の過去を明かす時にこの作戦に参加していた事を暴露する。
フィデル・カストロ（右）とチェ・ゲバラ（左）（1961年）
アイゼンハワー大統領（中）とニクソン副大統領（左）
ジョン・F・ケネディ大統領とロバート・マクナマラ国防長官
ピッグス湾上陸の予行演習を行うキューバ人亡命者
キューバ政府軍機に偽装したアメリカ空軍のA-26インベーダー。フロリダ州の博物館に現存するもの
ヒロン浜沖合の上空を飛行する空母「エセックス」のダグラスA-4D2
ケネディとダレス
ウィーンで会談するケネディ（右）とフルシチョフ（左）
アスパラガス

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: この項目では、野菜について説明しています。アスパラガスビスケットについては「ギンビス」をご覧ください。
アスパラガス（石刁柏、竜鬚菜、英: asparagus、学名 : Asparagus officinalis）は、キジカクシ科（クサスギカズラ科）クサスギカズラ属（キジカクシ属）に属する多年生草本の単子葉植物で、野菜として食用にされる。和名はオランダキジカクシ。クサスギカズラ属の別種を指してアスパラガスと呼ぶこともある。特に園芸方面ではオオミドリボウキを指すことが多い。
クロンキスト体系ではユリ科に含まれていたが、APG分類体系ではユリ科は5目に分割され、そのうちのキジカクシ目 Asparagales に属する。雌雄異株である。若い茎（シュート）が食用にされ、アスパラギンを含む。アスパラギンの名はアスパラガスから初めて発見されたことに由来する。栽培方法の違いにより、日光に当てたグリーンアスパラガスと、日光を遮断して軟白にしたホワイトアスパラガスがある。成熟した植物体の緑色の葉のように見える器官は、実際は極端にほそく細かく分枝した茎であり、本来の葉は袴（はかま）とよばれ鱗片状に退化している。
名称

英名の asparagus は野菜としての本種のほかに、クサスギカズラ属 Asparagus のこと、またクサスギカズラ属に含む種の総称を指す。英語の asparagus は ラテン語の asparagus、更にはギリシア語の ἀσπάραγος (aspáragos)に由来する。 ギリシア語のアスパラゴス ἀσπάραγος の意味は「甚だしく裂ける」で、植物学上の枝で葉のように見える部分が細かく裂けているようにみえることから名付けられたとする説と、新芽を意味するという説もある。
アスパラガスが日本に渡来したのは江戸時代で、このときに名付けられた和名はオランダキジカクシ（阿蘭陀雉隠、和蘭雉隠）といい、オランダ船で渡来してきたことと、日本に自生するキジカクシ科の多年草キジカクシに似ていることに由来する。その他にもさまざまな和名がつけられ、別名でオランダウド（阿蘭陀独活、和蘭独活）、マツバウド（松葉独活）、セイヨウウド（西洋ウド）ともよばれた。西洋ウドはホワイトアスパラガスが軟白栽培したウドに似るため、また松葉ウドの「松葉」は生長した擬葉が針状で松葉に似るために名付けられたといわれている。
フランス語名は asperge （アスペルジュ）、イタリア語名は asparago （アスパーラゴ／アスパラゴ）。漢名を石刁柏（せきちょうはく）といい、石勺柏や石刀柏と表記するのは誤りである。また、アスパラガスはアスパラと略称される。
歴史

原産地はヨーロッパ地中海沿岸、南ヨーロッパからウクライナ・ロシア南部、イギリスを含むヨーロッパの原産ともいわれる。自生地では、古くから野生アスパラガスを採取して食用にしていたと考えられ、ローマ時代の紀元前2000年ごろには栽培されていた記録がある。その後ヨーロッパ各地で栽培が広がった。北米には1620年の移民とともにもたらされ、東部地区やカリフォルニアで栽培されるようになり、一大産地となった。
日本へは江戸時代（1781年以降）にオランダ船によって渡来し、観賞用として栽培されたが、食用としては明治時代（1871年）に北海道開拓使よって導入されてからである。本格的な栽培は大正時代からで、このころから食用として楽しむようになった。北海道や青森県で生産される一方で、横浜や神戸の郊外でも西洋野菜として生産され珍重された。当初欧米への輸出用缶詰に使うホワイトアスパラガスが始まりであったが、その後は国内でも消費されるようになり、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスが主流となった。現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなどが店頭に並んでいる。
特徴

多年草で、雌雄異株。草丈は約1.5 m（メートル）になり、5 - 7月ころに黄白色の小さな花を咲かせる。茎の先に茂る細長い葉のようなものは茎が変形したもので、光合成を行うことから擬葉とよばれる。生物学的に本来の葉とされるのは、茎にへばりついている三角形の俗に袴（はかま）と呼ばれる部分である。繁殖は実生による。
雌雄異株であり雄株のほうが勢いが強く収穫量も多いが、1年生株の促成栽培では雌株の方が茎径が太く、成育が旺盛である。しかし外見では見分けられないので、花が咲くまで待つ必要がある。翌年の良質な芽の発生のためには、収穫しすぎない事と、夏に茎が倒れずに充分に繁茂している必要がある。収穫せずに残した芽が葉を茂らせ、翌年春にまた細い芋のような根から若芽が次々と出てくる。
アレロパシー作用があり、連作障害が起きる。
細かい枝を多数分枝した植物体
アスパラガスの花
アスパラガスの実
鱗片状の葉
アスパラガスにつく害虫、ジュウシホシクビナガハムシ
種類

品種ではなく栽培法の違いで、土寄せして軟白栽培（英語版）した白いものをホワイトアスパラガス（白アスパラ）といい、それに対して土寄せせずに日光に当てて普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスという。グリーンアスパラガスを早どりして市場に出回るものは、全体に細くて長さも短いのでミニアスパラガスとよばれている。
近年、アントシアニン色素の多い紫色品種のアスパラガス（米国原産「パープルパッション」、福島県産「はるむらさきエフ」など）や桜色の品種も登場した。加熱すると紫色は失われ緑色になるため、色を楽しむためには生食するか、食酢・レモン汁を入れてさっと湯通しする程度にとどめることが必要となる。
グリーンアスパラガス（グリーンアスパラ） - 最もポピュラーな緑色のアスパラガス。地中から出た若芽をそのまま日に当てて栽培している。
ホワイトアスパラガス（ホワイトアスパラ、白アスパラ） - 若芽に土を被せて地中で軟白栽培したもの。グリーンアスパラガスに比べると香りは弱いが、特有の甘味とほろ苦い風味がある。日本では水煮缶が一般的であるが、ヨーロッパでは生を茹でたり、ソテーして食べられている。
紫アスパラガス（紫アスパラ） - アントシアニン色素を含んだ紫色のアスパラガス。ポリフェノールは一般のグリーンアスパラの10倍ほど含まれている。加熱すると濃緑色に変わる。グリーンアスパラガスのものよりも甘味が強い。
ミニアスパラガス（ミニアスパラ） - グリーンアスパラを10センチメートルほどの長さで早どりした、細くて小さなもの。やわらかいため、皮を剥かずに食べられる。あしらいなどに使われる。
種類 > 品種（栽培品種）

以下、アスパラガスの代表的な品種について記す。
標準品種
メリーワシントン500W
オランダ育成品種
ガインリム
ヴェンリム
アメリカ育成品種
ウェルカム
バイトル
グリーンタワー
シャワー
日本における栽培

栽培には手間がかかり、種から苗を植えて育て、仮植えして1年ほど養生してから畑に定植してさらに1年養生し、収穫するまでに3年ほど要する。3年目以降から10 - 15年ほど毎年収穫できるようになるが、古い株になると収量が落ちてくるので改植が必要になる。毎年冬には、枯れた茎葉を刈り取る。
日本で最初に栽培・生産を行ったのは北海道岩内町の農学博士であった下田喜久三である。立茎栽培は、春の収穫を早めに切り上げて1株あたり3 - 4本の若茎を伸ばして、擬葉の光合成によって根株を養生しながら夏に伸びてくる若葉を収穫する方法で、単位面積あたりの収量を上げる方法として北海道で導入するところが増えている。本州中部では4月下旬ごろから6月にかけて若芽が成長し、低温期は1日1回、高温期は1日2回収穫する。長さが25 cmくらいに伸びた柔らかい茎を食用とする。ホワイトアスパラガスの栽培では日光を遮断するために土を被せてアスパラガスを覆ってしまう方法のほか、鉄道などの廃トンネルを利用した栽培も行われている。春になると園芸店などに、その年から収穫できる苗が出回る。種子から育てるときは、腐葉土を入れた育苗箱やプランターなどに筋まきし、草丈10cmほどになったら1本ずつ育苗ポットに上げてこのまま1年間育て、2年目に定植する。
株がかなり大きくなるため、苗を植え付ける場所は株を動かさなくても良い場所を選び、苦土石灰を多めに入れて元肥をすき込んで深く耕して、晩秋に1年ものの苗を根は広げて植え付ける。春に芽が伸びたら、追肥を1か月に1度の頻度で行って、肥料切れしないように株を大きく育成する。草丈は1メートル以上になるので、支柱を立てて株が倒れないように支えようにする。定植1年目は収穫しないのがふつうであるが、大株であれば1年目から収穫する場合もある。収穫は、春に伸びてくる20 - 35 cmくらいの若芽を、やわらかいうちに地際から折り取って行われる。生長に伴い、伸びてきた茎が倒れないように、囲むように支柱を立てるとよい。初冬、枯れた茎葉を刈り取り、春から冬の作業を同様にする。栽培10年目ぐらいで株が疲れてくるので、一度掘り起こして植え替えるとよい。
病虫害にアスパラガスを食害するジュウシホシクビナガハムシがいる。見つけたらすぐに取り除く。
日本における栽培 > 生産地

主要産地は北海道、佐賀県、長野県。このほか日本各地で露地栽培またはハウス栽培される。
1・2月：秋田県、群馬県。促成栽培
3・4月：九州
5 - 7月：長野県、秋田県、北海道
8・9月：秋田県、長野県、九州
10・11月：輸入
12月：秋田県、群馬県。促成栽培
日本における栽培 > 耐用年数

2008年度税制改正において法人税等の「減価償却資産の耐用年数等に関する省令」が改正され、別表第四「生物の耐用年数表」によれば2008年4月1日以後開始する事業年度にかかるアスパラガスの法定耐用年数は11年となった。
食用

苗を植えてから3年目以降に出る若芽を食用にする。野菜としての旬は、春から初夏にかけて、特に5 - 6月ごろで、穂先がしっかりして立ち、穂の下の首部が太くハリのあるもので、軸は太さが一定のものが市場価値の高い良品とされる。年間を通してマーケットで売られているが、多くはハウス栽培や輸入品が多い。旬の時期に出回るものは姿が整っていて、ほのかに甘味が増す。畑から取り立てのアスパラガスは特に軟らかく、かるく湯通ししただけで食べられる。
ドイツ語圏ではアスパラガスを Spargel（シュパーゲル）と呼び、日本でのタケノコのように、春から初夏にかけての味覚として珍重されている。ドイツ国内産の収穫時期は、始まりはその年の天候によって変動し、おおむね4月ごろであるのに対して、終わりは毎年一律に6月24日（聖ヨハネの日）までとなっている。外国産についてはこのルールに制約されないため、国内産シーズンの前後にも入手できる。一般的な食べ方は、茹でた白アスパラガスに溶かしバターやオランデーズソースをかける。ハムやジャガイモを付け合わせにしたり、逆に肉料理の付け合せにする場合もある[要検証]。
サラダや炒め物などの西洋風の料理に使われることが多いが、天ぷらやごま和えなどの和風料理にも合う。
食用 > 調理と保存

調理法として茹でる、炒める、焼くの方法があり、茹でたあと冷ましてサラダにすることもできる。
基本的に根元の太い部分はかたく切り落として使うことがふつうで、皮が固いことが多いので、ゆでる前に切り口に近いほうの皮をピーラーでむくと口当たりが良くなる。また、三角形をした薄茶色の部分は「はかま」と呼ばれる葉の元になるもので、茎の下部の「はかま」はかたくて灰汁があり口当たりが悪いので、調理前にそぎ落として使うときもある。むいた皮や切り落とした根元は、アスパラガスの風味が豊かに残っているので、一緒にゆでると風味が湯に移って、食べるほうのアスパラガスの味わいが良くなるといわれている。ホワイトアスパラガスは、塩とレモン汁、あるいは白ワイン酢を加えて茹でると、色が綺麗に仕上がる。
網焼き、フライ、ベーコン巻、卵とじなどで食べられる。洋風料理ののイメージが強いが、ごま和えやからし和え、酢味噌和えなどの和え物、天ぷら、田楽などの和風料理にも広く使われる。サラダやお浸しで使うときは塩ゆでにする。天ぷらなどでは生のまま使う。また、炒め物で使うときはかために下茹でするか、生のまま使う。アスパラガスの加工品として水煮の瓶詰や缶詰、ピクルスなども市販されている。
鮮度が落ちると水分が失われて根元にしわが寄ってきたり、細くなったりする。冷蔵庫ではラップや濡れた新聞紙等で包んで乾燥を防止したうえで、穂先を上にして立てて保存すると、鮮度と味を維持できる。コップなどで水を吸わせる際は水中にニンニクなどを入れると切り口の腐敗を防げる。アスパラガスを生のまま長時間おくと、繊維が変化して硬くなり苦味も増してしまうため、さっと茹でてから保存すると良い。冷凍保存する場合は、色が変わる程度に固めに茹でてから、保存袋などに入れて冷凍庫に保存する。
食用 > 栄養価

| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  85 kJ (20 kcal)

炭水化物:  3.88 g
糖類:  1.88 g
食物繊維:  2.1 g

脂肪:  0.12 g
飽和脂肪酸:  0.04 g
一価不飽和:  0 g
多価不飽和:  0.05 g

タンパク質:  2.2 g
トリプトファン:  0.027 g
トレオニン:  0.084 g
イソロイシン:  0.075 g
ロイシン:  0.128 g
リシン:  0.104 g
メチオニン:  0.031 g
シスチン:  0.031 g
フェニルアラニン:  0.075 g
チロシン:  0.052 g
バリン:  0.115 g
アルギニン:  0.091 g
ヒスチジン:  0.049 g
アラニン:  0.115 g
アスパラギン酸:  0.508 g
グルタミン酸:  0.233 g
グリシン:  0.093 g
プロリン:  0.071 g
セリン:  0.106 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテンルテインと ゼアキサンチン:  (5%) 38 µg(4%)449 µg710 µg
チアミン (B1):  (12%) 0.143 mg
リボフラビン (B2):  (12%) 0.141 mg
ナイアシン (B3):  (7%) 0.978 mg
パントテン酸 (B5):  (5%) 0.274 mg
ビタミンB6:  (7%) 0.091 mg
葉酸 (B9):  (13%) 52 µg
ビタミンB12:  (0%) 0 µg
コリン:  (3%) 16 mg
ビタミンC:  (7%) 5.6 mg
ビタミンD:  (0%) 0 IU
ビタミンE:  (8%) 1.13 mg
ビタミンK:  (40%) 41.6 µg

ミネラル
ナトリウム:  (0%) 2 mg
カリウム:  (4%) 202 mg
カルシウム:  (2%) 24 mg
マグネシウム:  (4%) 14 mg
リン:  (7%) 52 mg
鉄分:  (16%) 2.14 mg
亜鉛:  (6%) 0.54 mg
マンガン:  (8%) 0.158 mg
セレン:  (3%) 2.3 µg

他の成分
水分:  93.22 g
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。  出典: USDA栄養データベース（英語）
アスパラガスの水分量は約92%、可食部100グラムあたりの熱量は22キロカロリー (kcal) 、炭水化物は3.9 g、タンパク質2.6 g、灰分0.7 g、脂質0.2 gで、糖質が多いためカロリーはやや高いほうである。疲労回復に役立つといわれるアスパラギン酸のほか、ビタミン類、葉酸、ルチンなど注目すべき栄養素を含む野菜である。グリーンアスパラガスは、β-カロテンやビタミンCを多く含む緑黄色野菜である。カロテン量は、緑黄色野菜の中では少ない方である。
オリゴ糖、β-カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、カリウム、食物繊維や、葉酸、アスパラギン、ルチンなどを含み、栄養価ではホワイトアスパラガスよりもグリーンアスパラガスの方が優る。グリーンアスパラガスに含まれるオリゴ糖には、腸内善玉菌であるビフィズス菌を効率よく増やす働きがあり、腸内年齢を若く保つ効果があるといわれている。ビタミンCやルチンなどの水溶性の栄養素は、水に浸したり、長く茹ですぎると流失してしまうため、これらを多く摂るには炒め物やグリルで焼き物にしたり、蒸し物にするほうが向いている。
アスパラガスには、アスパラギン酸とアスパラギンが多量に含まれている。アスパラギン酸は、19世紀にアスパラガスから発見されたことにちなんで命名されたアミノ酸の一種である。アスパラギンは穂先に多く含まれるといわれ、吸収されると人間の体内でアスパラギン酸に変化し、新陳代謝を高めて活発にする働きがあるとされ、体細胞の増殖に役立つといわれている。またアスパラギン酸は、利尿作用や疲労回復、スタミナ補強にも役立つといわれている。神経には好ましくないアンモニアを尿として排泄する作用をするために、ストレスや不眠症を防ぐともいわれている。
アスパラガスの穂先にはルチン（ビタミンP）が多く含まれ、アスパラギン酸とともに、血圧を安定させて動脈硬化を予防する効果が期待されている。ルチンはビタミンCとともに抗酸化作用を強めるため、両方の成分を併せ持つグリーンアスパラガスは、強い抗酸化作用が期待されている。
ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと比べるとミネラル類は同じ程度含まれるが、日光を浴びることで生成されるビタミン類はグリーンアスパラガスよりも少なく栄養価が落ちる。ホワイトアスパラガスは口当たりがやさしく、やわらかい食感を持っているが、食物繊維はグリーンアスパラガスとほぼ同じである。缶詰のホワイトアスパラガスには薄い味付けがされていて、塩分が含まれている。
薬用

薬効としては根や茎に利尿作用がある。学名種形容語の"officinalis"は「薬用の」という意味で、古くから利尿作用や健胃作用が知られていた。フランスの薬草療法家モーリス・メッセゲは、「この植物の主要な効能は利尿作用である」と述べ、尿道炎を起こしている人を除く腎臓機能の低下、膀胱・肝臓・心臓の病気、痛風にかかっている人に対して、特におすすめする旨を自身の著書に記している。このときの用い方は、1リットルの湯に、根茎を半握りからひと握り分ほど入れて、しばらくの間、煮出してから1日にティーカップ2杯飲むとしている。
ヨーロッパでは、アスパラギンやマンナン、コリン、アルギニンが含まれるとされ、肝臓、心臓の疾患に薬用されている。
中国では、塊根にアスパラギンやステロイド系サポニン、クマリン、カロテン、精油などを含んでいるとされ、サポニンは一般に去痰作用、溶血作用が知られており、去痰薬や強心薬などに使われている。
2 - 3月ごろに塊根を掘り上げて水洗いしてそのまま日干しにするか、熱湯に通してから日干ししたものを、石刁柏（せきちょうはく）と呼んで薬用にしている。咳がある風邪のときや、小児の回虫などの寄生虫による栄養不足に、石刁柏を1日量3 - 9グラムほど煎じて服用する。
日本では、アスパラガスを薬用にしていない。
雑学

カーボベルデ北部、バルラヴェント諸島東部を構成しているサル島には、アスパラガスを意味する名称を持つ都市「エスパルゴス」が存在する。
アスパラガスを食べた後の尿に腐ったタマゴのような強い臭いを感じる人もいるが、これはアスパラガスに含まれる代謝物質、アスパラガス酸 (asparagusic acid)によるもので害はない。アスパラガスが消化・代謝されるとメタンチオールとS-メチルチオエステルが発生する。これを臭いと感じるか感じないかは個人差がある。尿に強い臭いを感じない人の割合は、男性で58%、女性で61.5%を占めた。この嗅覚の差異は遺伝子に基づく嗅覚受容体の差異によるものとされている。
類似種

日本・中国・朝鮮には自生種のキジカクシ Asparagus schoberioides、クサスギカズラ A. cochinchinensis などが分布する。キジカクシの茎は食用になり、クサスギカズラの根茎（天門冬）は薬用になる。
クサスギカズラ属の中にはオオミドリボウキ A. plumosus、クサナギカズラ A. asparagoides、A. myriocladusなど観葉植物にされるものがいくつかある。枝を観賞用の切り花とし、カーネーションに添えるなどして用いられる。
なお、ヨーロッパで広く食用となっている「ワイルド・アスパラガス」（"Wild asparagus"）はユリ科オオアマナ属のオルニトガルム・ピレナイクムの花芽である。日本では「アスパラソバージュ」の名で知られる。
ワイルド･アスパラガス Ornithogalum pyrenaicum、緑色のアスパラガスとホワイトアスパラガス
観葉植物としてのアスパラガス A. plumosus
ドイツのシュトゥッテンゼー（ドイツ語版）で栽培されるアスパラガス
太陽の光を遮って作った白色のもの（左：ホワイトアスパラガス）と、日に当てて緑色にしたもの（右：グリーンアスパラガス）がある。
バターとレモンとアスパラガス
品川隆二

| しながわ りゅうじ 品川 隆二 |
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本名:  奥秋 潔（おくあき きよし）
別名義:  奥秋 不二夫（旧芸名）
生年月日:   (1933-04-11) 1933年4月11日（91歳）
出生地:   日本, 山梨県
職業:  俳優、作詞家、ナレーター
ジャンル:  映画、テレビドラマ
活動期間:  1951年 -
主な作品
 映画 『女中さん日記』テレビドラマ 『忍びの者』 『素浪人 月影兵庫』 『素浪人 花山大吉』 『さむらい飛脚』
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品川 隆二（しながわ りゅうじ、1933年4月11日 - ）は、日本の俳優、作詞家、ナレーターである。山梨県出身。
来歴

1933年4月11日（火曜日）、山梨県南都留郡宝村（現・都留市）中津森に生まれる。旧制都留中学3年の時、兄を交通事故で亡くし家出を決行し上京。
その後、母親の援助を受け都内の旧制専門学校などを転々とするが、次第に愚連隊に関わるようになる。そんな戦後の学制改革のドサクサの中、戸籍抄本に細工をして年齢を詐称し東洋大学に入学する。
1951年、「ミスターニッポンコンテスト」（スポーツニッポン社と大映が主催）の5人に選ばれ、同年12月大学を中退し、大映演技研究所6期生となる（若尾文子より3か月遅れ、同期のニューフェイスには南原宏治がいる）。1952年、正式入社となるも仕出しの扱いを受け、月給3500円で通行人等で映画出演。最初の芸名は「奥秋不二夫」である。
1954年、ようやく役がつくようになる（これまでこの年に大映入りしたと報道されてきた）。
川口浩（川口松太郎の息子）がデビューする際、大映は6期生の奥秋も売り出そうと計画、鳴り物入りでデビューする「川口」にちなんで、「同じ京浜東北線の駅名がよい」と「品川隆二」と名づけられる。これ以降、京浜東北線の駅名に由来する芸名は「鶴見丈二」、「川崎敬三」と続いた。
1956年、『女中さん日記』で初主演。泉鏡花原作、市川崑監督のカラー大作『日本橋』の葛木晋三役に抜擢（）され、映画はヒット。これ以後、二枚目役を続け『高校生と殺人犯』に主演。
1957年以降、大映社長永田雅一の一人息子である永田秀雅と恋敵になったことをきっかけに、冷遇を受け、端役に回されるようになる。
1959年、大晦日付で大映退社。1960年、第二東映に移籍し、これまで現代劇がほとんどだったが、時代劇出演が続くことになる。『次郎長血笑記』で準主役の森の石松役を得て、『砂絵呪縛』で本格的に時代劇を意識し始める。『あやめ笠 喧嘩街道』、『百万両秘帖（前後篇）』に主演。
1961年、ニュー東映『情無用の喧嘩状』、『旅がらす花嫁勝負』、『首なし島の花嫁』に主演。『柳生武芸帳』シリーズ（1961 - 1963年）では、近衛十四郎演じる柳生十兵衛の敵役など複数の役で活躍する。
1962年、東映『壁の中の美女』、『怪談三味線掘』に主演。以後、脇役が中心となる。
1964年、テレビ時代劇『忍びの者』で、主役の石川五右衛門を演じる。1962年に市川雷蔵主演でヒットした大映制作の同名映画のテレビ化作品だが、後年のTV作品で見せたコミカルさを微塵も感じさせないシリアスな役どころであった。
1965年から1968年、近衛十四郎とコンビを組んだTV時代劇『素浪人 月影兵庫』のコミカルな焼津の半次役で人気者になる。時代劇の不振で東映が大規模な首切りを行う中、中村錦之助と共に最後まで労働組合活動を行うが、他の役者に裏切られ、東映を退社。
1969年、『素浪人 花山大吉』で再び“焼津の半次”役を演じた後、後番組である『さむらい飛脚』では焼津の半次とは一転して完全な二枚目でクールな美男剣士役を演じた。
1970年代後半からはプロデューサー俊藤浩滋の下で、ヤクザ映画やVシネマ等に出演、その他舞台等でも活躍する。
近年は健康を害したこともあり演歌の作詞家としての活動が中心である。2007年、テレビ朝日系で放送された松方弘樹主演『素浪人 月影兵庫』では第1話と第8話（最終話）にゲスト出演した他、ナレーターを務めた。ちなみにこの時の焼津の半次は小沢仁志。
現在は京都在住（時代劇専門チャンネルでの本人インタビュー）。
エピソード

焼津の半次は品川の代表作であるが、品川自身は焼津の半次のキャラは大嫌いであり、役作りについても全くしていなかったという。むしろさむらい飛脚などの正統派な二枚目が好きだと語っている。上記のとおり、品川のキャリアは二枚目役が大部分であり、半次役はその端正なマスクを逆手にとったコミカルさの意外性が人気を呼んだ例外的作品であった。
主な出演作品 > 映画

1954.07.14　浅草の夜　大映東京
1955.01.29　泣き笑い地獄極楽　大映東京
1955.02.26　哀しき富士の白雪よ　大映東京
1955.07.27　娘の人生案内　大映東京
1955.08.03　母笛子笛　大映東京
1955.10.12　誘拐魔　大映東京
1955.11.01　珠はくだけず　大映東京
1955.12.28　十代の反抗　大映東京
1956.01.03　薔薇の絋道館　大映東京
1956.03.11　浅草の灯　大映東京
1956.04.11　裁かれる十代　大映東京
1956.04.23　新婚日記 恥しい夢　大映東京
1956.05.11　新婚日記 嬉しい朝　大映東京
1956.06.14　女中さん日記　大映東京
1956.08.08　母を求める子等　大映東京 - 吉川先生
1956.08.14　スタジオは大騒ぎ　大映東京
1956.10.01　日本橋　大映東京 - 葛木晋三
1956.12.05　第三非常線　大映東京
1956.12.12　高校生と殺人犯　大映東京 - 北野保夫
1957.01.15　スタジオはてんやわんや　大映東京
1957.02.20　駅馬車襲わる　大映東京
1957.03.13　朝の口笛　大映東京 - 小田策二郎
1957.04.03　忘れじの午後8時13分　大映東京
1957.04.10　曙荘の殺人　大映京都 - 丹沢英吉
1957.05.28　湖水物語　大映東京 - 塩野谷敏行
1957.07.28　愛すべき罪　大映東京
1957.08.25　透明人間と蝿男　大映東京 - 月岡博士
1957.09.21　稲妻街道　大映京都 - 田原の伊与吉
1957.10.08　青空娘　大映東京 - 小野正治
1957.12.01　暖流　大映東京 - 笹島
1957.12.28　日露戦争勝利の秘史 敵中横断三百里　大映東京 - 村上守備隊長
1958.03.05　母　大映東京 - 湯浅清二
1958.04.01　忠臣蔵　大映京都 - 大高源吾
1958.05.07　猫は知っていた　大映東京
1958.09.21　都会という港　大映東京
1958.12.21　水戸黄門漫遊記　大映京都 - 佐々木助三郎
1959.06.02　次郎長富士　大映京都
1959.06.14　千代田城炎上 大映東京
1959.11.10　総会屋錦城 勝負師とその娘　大映東京 - 扇山富夫
1960.03.01　次郎長血笑記 秋葉の対決　第二東映京都 - 森の石松
1960.03.08　次郎長血笑記 殴り込み道中　第二東映京都 - 森の石松
1960.03.29　砂絵呪縛　第二東映京都
1965.05.22　大岡政談 魔像篇 東映京都 - 満谷妥女
1960.05.17　あやめ笠 喧嘩街道　第二東映京都 - あやめの雁太郎
1960.07.10　壮烈新選組 幕末の動乱　東映京都 - 原田左之助
1960.07.20　次郎吉囃子 千両小判　東映京都
1960.07.26　喧嘩まつり 江戸っ子野郎と娘たち　第二東映京都
1960.07.31　まぼろし大名 完結篇 　第二東映東京
1960.08.07　怪談五十三次　第二東映京都 - はやての長次
1960.08.28　次郎長血笑記 富士見峠の対決　第二東映京都 - 森の石松
1960.08.28　黒部谷の大剣客　東映京都
1960.09.13　次郎長血笑記 殴り込み荒神山　第二東映京都 - 森の石松
1960.10.09　旅の長脇差 伊豆の佐太郎　第二東映京都
1960.10.23　天竜母恋い笠　東映京都 - 清之助
1960.11.02　地雷火組　第二東映京都
1960.11.16　地雷火組 完結篇　第二東映京都
1960.12.06　百万両秘帖 前後篇　第二東映京都
1960.12.27　水戸黄門 天下の大騒動 　第二東映京都
1961.01.03　お役者変化捕物帖 弁天屋敷 　第二東映京都
1961.01.21　花かご道中 東映京都 - 毛利公
1961.03.01　柳生武芸帳 ニュー東映京都
1961.03.05　旗本喧嘩鷹 東映京都 - 安太郎
1961.03.19　柳生武芸帳 夜ざくら秘剣 　ニュー東映京都
1961.04.25　緋ざくら小天狗　東映京都
1961.05.10　お役者変化捕物帖 血どくろ屋敷　ニュー東映京都
1961.05.28　吸血死美人彫り　ニュー東映京都 - 堀川波太郎
1961.06.04　吸血怪人屋敷　ニュー東映京都 - 武州の小徹
1961.07.26　怪獣蛇九魔の猛襲　東映京都
1961.08.01　逆襲天の橋立　東映京都
1961.08.23　情無用の喧嘩状　ニュー東映京都
1961.09.06　気まぐれ鴉　ニュー東映京都
1961.10.07　旅がらす花嫁勝負　東映京都
1961.11.01　若君と次男坊　東映京都 - 望月慎一郎
1961.11.15　首なし島の花嫁　東映京都 - 望月平馬
1961.12.24　赤い影法師　東映京都 - 久太郎
1962.01.23　旗本退屈男 謎の珊瑚屋敷　東映京都 - 鉄砲玉の勘吉
1962.04.17　壁の中の美女　東映京都 - 右京と名のる男
1962.05.23　伝七捕物帖　影のない男 　東映京都
1962.08.04　怪談三味線掘　東映京都 - 宗次郎
1962.09.16　柳生武芸帳 独眼一刀流 　東映京都
1962.10.27　稲妻峠の決闘　東映京都 - 河辺半之丞
1962.11.17　若ざくら喧嘩纏　東映京都
1962.12.09　唄祭り赤城山　東映京都
1963.03.24　伝七捕物帖　女狐小判　東映京都
1963.03.31　中仙道のつむじ風　東映京都
1963.05.12　新選組血風録 近藤勇　東映京都 - 沖田総司
1963.07.07　十七人の忍者　東映京都 - 田沼小六
1963.08.27　素浪人捕物帖 闇夜に消えた女　東映京都
1963.09.29　めくら狼　東映京都
1963.10.29　無法の宿場　東映京都
1964.03.28　隠密剣士　東映京都
1964.08.13　日本侠客伝　東映京都 - 銀次
1966.03.19　日本大侠客　東映京都
1967.04.20　一心太助 江戸っ子祭り　東映京都 - 松平伊豆守
1976.10.16　夜明けの旗 松本治一郎伝　東映京都 - 松本鶴吉
1976.12.25　春琴抄　ホリ企画制作 - 千吉
1977.01.22　やくざ戦争 日本の首領　東映京都 - 錦城会理事 増井常夫
1979.03.24　総長の首　東映京都 - 大塚信之
1982.10.30　制覇　東映京都 - 山倉組組長 山倉輝夫
1984.11.17　修羅の群れ　東映京都 - 稲原龍太郎(龍二の父)
1985.11.16　最後の博徒　東映京都 - 森川仁吉
1988.11.09　姐御　東映京都 - 殿村
1990.06.02　極道の妻たち 最後の戦い　東映京都 - 光石和義
1990.09.15　激動の1750日　東映京都 - 神岡組四代目代行 兵頭七郎
1992.08.29　継承盃　東映京都 - 谷地森金次
1993.06.12　民暴の帝王　東映京都 - 五代博久
1995.01.17　第三の極道　オフィス中条 - 大門組組長 大門春信
主な出演作品 > Vシネマ

新・第三の極道（1996年） - 大門春信（元・大門組組長）
最後の侠客（2006年）
暗黒街の帝王〜カポネと呼ばれた男〜（2008年）全2作 - 山本(ニシオ組先代)
CM

ボンカレー（1969年、大塚食品） - 初代CMキャラクター。松山容子と共演
作詞作品

鳥羽一郎
彼奴（1999年）
男の挽歌（1999年）
生命燃やして（2000年）
鮭の日

鮭の日（さけのひ）は、日本の記念日の一つ。日付は11月11日。「鮭」という漢字の旁（つくり）の部分「圭」が「十一十一」と分解されることにちなむ。
経緯

1987年（昭和62年）、新潟県村上市が11月11日を鮭の日に定めた。
1992年（平成4年）に大阪の卸売市場の卸業者と仲卸業者が母体になった「鮭の日制定委員会」(1994年に「鮭の日委員会」に改名）が同じく11月11日を「鮭の日」と制定。1991年4月1日に発足した日本記念日協会に申請。2003年（平成15年）、日本記念日協会から『11月11日は「鮭の日」』と認定を受けた。
影響

この記念日は販売促進など商業的に利用されるだけではなく、岩手県などで鮭の日に給食の献立に鮭が取り入れられるなど、食育にも役立っている。
制定の背景（村上市）

「鮭の町」村上市には鮭が遡上する三面川（みおもてがわ）が流れており、村上の人々は昔から鮭の恩恵を受けてきた。
制定の背景（村上市） > 旧石器時代 - 古墳時代

村上市北東部の旧朝日村大字三面は通称「奥三面」と呼ばれる集落であり、奥三面ダムの建設に伴ってダム湖に沈んだ。その建設に際して1988年から1998年まで遺跡の発掘調査が行われた結果、樽口遺跡（旧石器時代）、アチヤ平遺跡（縄文時代早期）など縄文時代を中心に旧石器時代から古墳時代（約30,000年前 - 約1,400年前）までの19か所の遺跡から、鮭を食べていた痕跡が見つかった。
制定の背景（村上市） > 平安時代

平安時代の法律「延喜式」には、越後の国が治める租税が次のように記されている。
【主計式　上　越後国
調　自絹十疋　綿　布　鮭
庸　白木唐橿十合　自余輸狭布　鮭
中男作物　布　紙　漆　鮭内子并子　氷頭　背腸
内膳式　贅殿年料
越後国　楚割鮭八籠八十隻　鮭児　水頭　背腸各四麻笥　各一斗】
「鮭」
「鮭内子并子」鮭の腹を割いて卵や内臓を取り出した後、卵や白子を腹に戻し、濃い塩水につけて干したもの。
「氷頭（ひず）」鮭の頭の軟骨
「背腸」鮭の腎臓の塩辛。めふん
「楚割鮭（すはやりざけ）」鮭を薄切りにして乾燥させたもの
「鮭児」未成熟の鮭
など様々な鮭の加工品が納められて、平安時代にすでにバリエーションに富む加工技術を備えていたことが分かる
制定の背景（村上市） > 江戸時代

戸時代中期には三面川の鮭は激減していた。そのとき鮭の増殖法を進言したのが村上藩の下級藩士青砥武平治である。武平治は鮭が生まれた川に戻ってくる回帰性に着目し三面川に産卵のための分流「種川」を作り、稚魚が海に帰る季節に禁漁をすることを訴えた。武平治の説得は通じ、31年の年月をかけて工事は完成した。この「種川の制」によって三面川の鮭は次第に増え、村上藩に納める運上金も最初は40両ほどだったが1800年ころには1000両を超えるまでになった。冷夏の年には不作になったが、鮭は豊漁となることが多く、村上の人々の生活と村上藩の財政を支えた。
制定の背景（村上市） > 明治以降

1878年（明治11年）、村上三面は鮭の卵25万個を使いカの人工孵化技術を取り入れた人工孵化に成功した。これによって当時減少していた鮭の遡上数も増加に転じ、明治17年には三面川の最高記録73万7千尾となるまでに増えた。
1882年(明治15年)、江戸時代の権利を取得した「村上鮭産育所」が設立され、鮭の増殖事業に大成功をおさめた。その後、「村上鮭産育所」は鮭増殖で得た利益で様々な事業を行ったが、その中でもっとも有名なものは、村上出身の若者らに対する奨学金事業である。この奨学金を受けた人は「サケの子」と呼ばれた。日露戦争のときに乃木大将の通訳をし、その後日魯漁業社長となった川上俊彦、日本最初の工学博士の近藤虎五郎、衆議院議員・新潟市弁護士会会長の鳥居鍗次郎、官選府県知事・貴族院議員の若林賚蔵、秩父宮・高松宮の教育係を務めた三好愛吉、高知県知事・樺太長官を歴任した永井金次郎、『朝鮮史』全35巻を編さんした稲葉岩吉、広島文理科大学教授の数学者岩付寅之助、キスカ島撤退作戦時の北海守備隊司令官峯木十一郎など、多くの偉人を生み出し、日本や村上の発展に貢献した。
アラン・ミクリ

パリのアランミクリ直営店
2012年のショップ外観（パリ）
アラン・ミクリ(Alain Mikli、1955年4月1日 - )は、高級アクセサリーや眼鏡のハンドメイド製作者。フランス生まれのアルメニア人。高級眼鏡ブランド「アランミクリ」を立ち上げ、アラン・ミクリ・インターナショナルを創設した。本頁では、アラン・ミクリ本人およびブランドとしての「アラン・ミクリ」の双方について記載する。
特徴

アランミクリの眼鏡の特徴的な形状や色使いは、政治家や経営者などの上流階級の顧客に高く評価される。ミクリはそれらの色使いは、レバノンのアルメニア人の伝統的な配色に由来しているとしている。左右どこから見ても美しく、オブジェのような個性的な配色が特徴とされる。
歴史

1955年、フランスのローヌ＝アルプ地域圏に生まれる。父親はオーケストラの指揮者、母親は仕立屋であった。12歳の時にパリのフルネル眼鏡学院に入学し1976年に卒業。その後眼鏡店に就職したが1年ほどで退社。1978年、23歳の時に自身のデザイン事務所「ミクリ・ディフュージョン社」をパリに開設。これがブランドとしての「アランミクリ」の創業である。創業間もなくの間は、クロード モンタナ(Claude Montana)等の有名ブランドの眼鏡のデザインを請け負った。創業当初より「見るための、そして見られるためのメガネ」、「機能性と審美性」をブランドのコンセプトとしている。
1983年、エルトン・ジョンを筆頭とする有名人がミクリがデザインした製品を着用して宣伝したことにより、ミクリのブランドは大きく脚光を浴びることになる。カニエ・ウェストは自身のミュージックビデオ「Stronger」でミクリのサングラスを着用することをデザイナーに求められて採用したが、このときに使用されたサングラスは後に「シャッターシェード」と広く呼ばれるようになった。1987年にパリのロジェ通りに初の店舗をオープンし、翌年にはニューヨークにも店舗を設けた。
2000年にはアランミクリは220人を雇用し、世界中で50万個の眼鏡を販売し、年間約220万フランス・フランを売り上げた。しかし会社が大きくなるにつれて、ミクリはデザインより会社経営のために時間を割かれるようになってしまう。2008年12月-2009年1月からタイでの販売が開始された。当初のモデルは関連会社の「ミクリ・タイランド」が製造し、2009年のタイ国内の販売額を1000万バーツと見込んでいた。
2009年にはミクリはイギリスの投資会社（NEOキャピタル）の傘下に入ることを選択し、経営を専門家に任せて新商品開発に回帰することになった。ミクリは財務や法務などの経営責任が精神的苦痛になっており、それらから解放されたことを素直に喜んだ。最高経営責任者にはミクリに変わってドミニク・アルバが就任した。これにより販売網強化の資金力を得るとともに、より独自性の強いデザインを生み出す環境が整った。アルバは、ミクリが多忙であったために活用されていなかったアイデアが社内に沢山死蔵されていることに驚いたとされる。また眼鏡以外の製品についても新規開発が着手された。
NEOキャピタルの傘下に入ったのちは、直営店は世界30店舗となり年商も毎年20％の割合で増加するようになった。ビッグブランドのような世界画一の店舗ではなく、各国の文化と市場にあわせた製品と店舗を展開するよう配慮されている。2011年の売り上げは約6000万ユーロ（約62億円）。
2013年1月23日、アラン・ミクリ・インターナショナルは、イタリアの巨大眼鏡企業ルックスオティカによって約9000万ユーロで買収された。ルックスオティカは世界最大の眼鏡メーカーでシャネルやブルガリ、コーチ、ポール・スミスなどの有名ブランドのライセンス生産を手掛ける他、レイバンや オリバーピープルズ（Oliver Peoples）、オークリー（Oakley）といった有名ブランドを傘下に持ち、アランミクリもそのグループに加わることになった。ミクリはルックスオティカとの共同経営により、製品の供給や品質、サービスといった面で、ブランドとしての「アランミクリ」が一層の発展が期待できるとして、ルックスオティカグループの一員になることを歓迎した。
2017年、ルックスオティカはフランスのレンズメーカー、エシロールと460億ユーロ（約5兆5600億円）の合併契約を交わし、ルックスオティカエシロール（LUXOTTICAESSILOR）となった。
日本でのアランミクリ

1989年、元麻布に日本初の直営店がオープンした（1995年に南青山店に移転）。海外出店はニューヨークに続く2番目であった。2000年に2号店となる丸の内店がオープン。その後、名古屋、心斎橋などに直営店が拡大した。これらの店舗の内装デザインは全てフィリップ・スタルクが担当した。2006年にオープンした心斎橋店にはVIPルームも設けられた。日本の輸入販売元はTFCだが、日本向けの眼鏡フレームは福井県鯖江市でも製造されている。2006年当時の日本での中心価格帯は5万円前後。
木村拓哉出演のCMで使われ、中田英寿、パフィー、SMAPらの国内有名ミュージシャンも愛用者として知られる。ミクリ本人も何度も来日しており、自分のデザインの真似をするデザイナーが多いと嘆いている。また、日本のフォーナインズは独創的だとして高く評価しており、フォーナインズ直営店を訪問して創設者の三瓶哲男に面会している。2015年現在、日本でのアランミクリの眼鏡の売上高はフランス本国に次ぐ2位となっている。また日本市場はアランミクリの取扱店舗数では世界一。
特記事項

2015年10月、東京恵比寿の駒沢通り沿いに、パリのユーゴ・デノワイエと提携して「ユーゴ」というレストランを開業している。
1999年、名古屋市のオプティカルテーラー・クレイドルは、アランミクリの絶版モデル「ナンバー1132」を90本限定で復刻して販売している。