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うどん
料理 > 上にのせる具（加薬、種物、薬味）による種類 > カレーうどん

→詳細は「カレーうどん」を参照
カレーうどん・カレー南蛮うどん（地方によってはカレーなんば）と呼び、蕎麦の「カレー南蛮」と同様の料理である。だし汁にカレー粉を加えてカレー風味にしたものや、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたもの、あるいは茹でた麺にカレーライス用のカレーを直接ないし温かい麺つゆとともにかけたものなど多彩である。
全国的に一般的なものは、鰹節など、うどん全般に使用される和風だしのつゆをベースに、カレー粉を溶き、片栗粉でとろみをつけたスープをうどんにかけたものが多い。
発祥は早稲田大学近傍の三朝庵と言われ、昭和10年（1935年）頃はカレーライスより盛んに食べられており、各社から「南蛮カレー粉」が発売されていた。地域により具材、調理法が異なりバリエーションが多い。南蛮は、かつお節などの出汁を使用し長ネギを入れたカレー風味のつゆを使用したものである。「冷やし」もあり、地方では名古屋カレーうどん、豊橋カレーうどんなど、町おこしのための独自料理となっているものも多い。
料理 > 上にのせる具（加薬、種物、薬味）による種類 > 鴨南蛮・鶏南蛮・かしわうどん

「南蛮」の麺をうどんとしたもの。地域によっては「鴨南蛮」「かもなんば」という名前で鶏肉が用いられる例もしばしば見られる。白ネギの流通が少なかった西日本では、青ネギの斜め切りが用いられることも多い。
料理 > 上にのせる具（加薬、種物、薬味）による種類 > 肉うどん

牛肉、豚肉を甘辛く煮たものを具にしたもの。一例として、郷土料理の吉田のうどんでは主に馬肉を用いる。
一般的には薄切り肉（細切れ肉）を用いるが、北九州市（おもに小倉北区・小倉南区）では、「どきどきうどん」（どぎどぎうどん）と呼ばれる、牛ほほ肉・牛すじ肉の角切りを用いた肉うどんが存在する。
大阪では、肉うどんのうどんを抜いたことに由来する派生料理として肉吸いという料理が見られる。
料理 > その他の食べ方

皿うどんは、名称に「うどん」とあるが、うどんを使用しない麺料理である。
日本国内における地方のうどん

小麦の生産される土壌、気候、醤油などの醸造業や漁業などの地場産業、流通を担う商人などの存在により、その地域独特の郷土料理となっているもの、また村おこしの一環として地域の名物となったものなど、さまざまな種類がある。
日本国内における地方のうどん > 北海道・東北地方のうどん > 豪雪うどん

ジャガイモの一大生産地である北海道羊蹄山麓で、昔から農家の家庭食として「でんぷんうどん」なるものが食べられてきた。ジャガイモのでん粉と小麦粉などの配合を調整し、時間がたってもおいしく食べられるように改良されたもの。羊蹄山麓が豪雪地帯であること、麺の見た目が雪を連想させる半透明であることが名前の由来である。近年は独自のテレビCMも制作され、道内外での知名度も高まってきている。
日本国内における地方のうどん > 北海道・東北地方のうどん > チホクうどん

北海道足寄町産のチホク小麦を使用したもの。ほかの一般的なうどんと比べると価格は高いが、他のうどんにはないツルツルとしたのどごしと食感である。名前の由来は池北線沿線地域の俗称から。
日本国内における地方のうどん > 北海道・東北地方のうどん > 稲庭（いなにわ）うどん

→詳細は「稲庭うどん」を参照
秋田県南部の手延べ製法の乾麺。日本三大うどんのひとつに数えられる。
日本国内における地方のうどん > 北海道・東北地方のうどん > 甘ったれうどん

宮城県蔵王町で作られている。小麦は北海道産が使われている。麺に細かく刻んだ葱を散らし、上に卵黄を乗せ、甘みのあるたれを使ってかき混ぜて食べる。
日本国内における地方のうどん > 北海道・東北地方のうどん > ひっぱりうどん

→詳細は「ひっぱりうどん」を参照
山形県の郷土料理。茹でた麺に納豆やサバ缶などを混ぜて作ったたれを使って食べる。「ひきずりうどん」とも呼ばれている。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > おっきりこみ

→詳細は「おっきりこみ」を参照
二毛作による粉食文化のある群馬県や埼玉県北部・秩父地方の麺の入った野菜煮込み料理。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 上州うどん > 桐生うどん

→詳細は「桐生うどん」を参照
群馬県桐生市を中心とした地域で食べられているもので、麺はやや太め。群馬県東部の東毛地方は小麦の産地であり、桐生市周辺は製麺業が盛んである。下記の「ひもかわ」と呼ばれる幅広な麺も使用される。ざるうどんのほか、「きのこうどん」として食べられる。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 上州うどん > ひもかわ

→詳細は「ひもかわ」を参照
群馬県桐生地域の代表的な郷土料理で、麺の形状が平たい。麺の幅は5ミリメートルから15センチメートルを超えるものまで、様々なものが存在する。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 上州うどん > 館林のうどん

群馬県館林市は日清製粉グループ本社の前身の「館林製粉」発祥の地であり、東毛地方は小麦の産地であることから、歴史的にうどん食文化があった（江戸時代中頃より館林藩の名物として徳川将軍家に献上されたとの記録がある）。1994年（平成6年）より町おこしの観光資源として活用されている。乾麺が中心となっており、特徴としては変わりうどんが多数あること。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 上州うどん > 水沢うどん

→詳細は「水沢うどん」を参照
群馬県渋川市伊香保町水沢特産。生地をこねてから延ばすまでの間に熟成期間があり、コシがあるのが特徴。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 耳うどん

→詳細は「耳うどん」を参照
栃木県佐野市（旧・葛生町）仙波における郷土料理で、耳の形をしたすいとんのような塊状の麺を使用する。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 小山うどん

栃木県小山市は小麦「イワイノダイチ」の栽培が盛んで、それを用いたうどんの普及に力を入れており、「小山うどん」を地元に愛される名物料理として全国にアピールしようと「開運小山うどん会」が2011年に設立された。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 加須うどん

→詳細は「加須うどん」を参照
埼玉県加須市で食べられ郷土料理で、門前うどんでもある。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 冷汁うどん

→詳細は「冷汁うどん」を参照
埼玉県秩父市など（県西部）、さいたま市、川越市、加須市周辺で、主に夏に食される家庭料理ともなっている。つけ汁はすり胡麻や味噌による味が主であり、他に野菜などを入れる。すりたての胡麻を元とする方言で「すったて」「つったて」とも呼ぶ。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 武蔵野うどん

→詳細は「武蔵野うどん」を参照
武蔵野台地、令制国の一つである武蔵国を中心とした伝統的料理の一つ。地粉を使ったゴワゴワしてコシが強く黒っぽい麺が多い。かつて小麦の生産が多かったために広く作られ食べられており武蔵野うどんとは、この地域の旧家では冠婚葬祭には必ず出たという。2000年前後よりこの「武蔵野うどん」名称が使用されるようになり、FCなど近隣地域へ広がっている。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 煮ぼうとう

→詳細は「煮ぼうとう」を参照
「煮ぼうとう」は、埼玉県深谷を中心とした郷土料理。幅広の麺（およそ2.5センチメートル、厚さ1.5ミリメートル程度）と、深谷ねぎ、根菜類を使い、生麺の状態から煮込む。生麺から煮込むことで、適度な「とろみ」がある。山梨県のほうとうとの違いは、ほうとうが味噌味であることに対し、醤油で味をつけることが特徴である。また煮ぼうとうにはかぼちゃを入れないのが一般的である。2007年には山梨県のほうとうに対してどちらが「ほうとうの本家」であるかをかけ対決を挑んでいる。
日本国内における地方のうどん > 関東地方のうどん > 一本うどん

→詳細は「一本うどん」を参照
一本うどん（いっぽんうどん）は、通常のものと比べて、きわめて太い麺を使用する。かつての江戸や京都、名古屋で存在していたが、製法が難しく途絶えていた。近年、埼玉県羽生市や京都で復活をさせ、名物としている。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 帯うどん

→詳細は「帯うどん」を参照
静岡県伊豆の代表的なうどん。幅2.5cmの形状で平たくモチモチの食感。鍋焼きうどんや創作うどんに利用される。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > ほうとう

→詳細は「ほうとう」を参照
山梨県全域で作られる郷土料理。かぼちゃや根菜類など季節野菜を主体とした味噌汁に、生地に塩を練り込まず、コシを作らない状態で幅広に切った麺を、打ち粉がついたままの生状態から入れて煮込む。この調理法のために汁にとろみがある。おやきやおねりといった粉食料理の範疇ととらえられており、一般にはうどんの範疇とは認知されてはいない。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > きしめん

→詳細は「きしめん」を参照
愛知県の代表的な郷土料理で、麺の形状が平たい。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 吉田のうどん

→詳細は「吉田のうどん」を参照
山梨県富士吉田市で作られる郷土料理。非常に強い固さと太さを特徴としており、すすれない、噛み切れないほどである。煮干や鰹節を出汁とした味噌あるいは醤油味の汁で食べる。キャベツと馬肉が入れられ、各店特製のすりだね（調製唐辛子）が用意されている。富士北麓の当地は、冷涼な気候と溶岩台地の地理的条件から稲作が困難で、水掛麦による麦作が行われ伝統的に粉食料理が食べられていた。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > おしぼりうどん

→詳細は「おしぼりうどん」を参照
長野県埴科郡坂城町周辺で作られる料理。ねずみ大根という辛味の強い大根をすりおろした汁に信州味噌を溶かしたつゆにつけて食べる。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > おにかけ（オセーメン・オトウジ）

長野県佐久地方の、野菜や竹輪や鶏肉などを入れた煮込料理「お煮こじ」を元にしており、味噌汁のうわずみを用いる。おかわりの麺を椀から椀に移して食べることを「オセーメン」と言う。また、柄の長い竹かごで麺を茹で、椀に移しながら食べることを「オトウジ」という。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 氷見うどん

→詳細は「氷見うどん」を参照
富山県氷見市で作られる、手延べの細麺が特徴。加賀藩献上御用として藩政期より250年以上の歴史があり、秋田の稲庭と同様に、油を塗らずに延ばしていく。また、手打ちのように足踏みを行うのも特長のひとつである。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 小松うどん

→詳細は「小松うどん」を参照
石川県小松市で作られる細麺で、のどごしが特徴。加賀藩が名物として大名へ献上品としている歴史がある。普通は足で踏んで練るところを特別に手で練り、炭火で乾燥した。実際には生うどんが食されており、明治以降昭和初期までは各店が自家製麺を作っており、生麺と自家製だしの相性が特徴であることが評判を呼んだ。復興させようと、70店舗ほどで提供されている。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > にかけうどん

→詳細は「にかけうどん」を参照
豊橋をはじめとする三河地方の郷土料理。単に「にかけ」とも称する。温かいうどんに、かまぼこ、刻んだ油揚げ、茹でた青菜、花かつおを乗せたものである。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > ころ（香露）うどん

→詳細は「ころ (麺類)」を参照
名古屋を中心とした中京圏では冷やしうどんを「ころ」と称し、うどんをきしめんに変えたものは「きしころ」と称する。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 志の田うどん

→詳細は「志の田うどん」を参照
つゆに愛知県特産の白醤油を使ったうどん。油揚げが入っているが、きつねうどんと違って油揚げに味付けはされていない。
日本国内における地方のうどん > 中部地方のうどん > 伊勢うどん

→詳細は「伊勢うどん」を参照
三重県伊勢市周辺に伝わる、柔らかくゆでた極太の麺に黒く濃厚なタレを絡めて食べる。
日本国内における地方のうどん > 近畿地方のうどん > 京うどん

京都の家庭や店で食べられており、だしに強くこだわり、麺は細い麺をコシがなくクタクタになるまで煮て箸で麺を持ち上げると切れるくらいにするのが特徴。ただし、それ以外決めごとはなくお店で出されているものに統一感がない。
日本国内における地方のうどん > 近畿地方のうどん > こぶうどん

京阪神の店ではよく見られるメニュー。「とろろ昆布」あるいは「おぼろ昆布」を乗せて供する。近畿では昆布を「こぶ」と呼ぶことが多く、メニューにおいても「こんぶうどん」ではなく「こぶうどん」と表記される。「とろろうどん」「おぼろうどん」と呼ばれることもある。
日本国内における地方のうどん > 近畿地方のうどん > かす汁うどん

酒造地帯である灘五郷を中心とするエリアで冬季限定で提供する店があり、酒粕を用いた粕汁ベースの料理。専門店よりも定食屋で多く見られるメニューである。
日本国内における地方のうどん > 近畿地方のうどん > かすうどん

大阪府藤井寺市が発祥地で、特に大阪府南河内地域の松原市、羽曳野市、柏原市などで食べられてきた。トッピングとして細切れにした「油かす」が用いられ独特の風味がある。2000年代に入ってから、メインに提供するチェーン店が急増しており、現在は全国的にも知名度があり、西日本を代表するうどんである。。
日本国内における地方のうどん > 近畿地方のうどん > ホルモンうどん

大阪市の新今宮駅周辺にみられる、ホルモンの煮込みを具材としたもの。牛のフワ（肺）がおもに用いられる。
日本国内における地方のうどん > 中国地方のうどん > 備中うどん

→詳細は「備中手延べ麺 § 備中うどん」を参照
鴨方うどん、備中鴨方うどん、かも川うどんとも呼ばれる、岡山県浅口市鴨方町およびその周辺で作られる麺の名称で、料理名ではない。この地域は、古くから手延乾麺の産地であり、手延そうめんや手延ひやむぎとともに手延うどんも製造されている。特に手延べうどん麺に関しては、生産量は日本一である。
日本国内における地方のうどん > 中国地方のうどん > ぶっかけうどん

→詳細は「ぶっかけうどん」を参照
江戸時代、天領だった倉敷に来た代官に差し出されたものが原型という説がある。江戸の蕎麦を由来とする汁であるため、讃岐など他近辺地域のぶっかけうどんよりも濃く甘味が強い汁で、また具が多めである。古くからこの地で食べられていた郷土料理だったが、地元店が倉敷名物として売り出し、定着した。
日本国内における地方のうどん > 中国地方のうどん > しのうどん

→詳細は「しのうどん」を参照
岡山県倉敷市の玉島にある曹洞宗の名刹・円通寺の修行僧が、江戸時代に食していた「一筋一椀」の別称。
日本国内における地方のうどん > 中国地方のうどん > 大豆うどん

広島県江田島市の郷土料理。大豆と昆布、鰹節を水に一晩漬けて出汁をとったツユを使い、出汁とりにつかった大豆のほかシイタケ、油揚げ、かまぼこなどの具を乗せる。
日本国内における地方のうどん > 四国地方のうどん > 鳴門うどん

→詳細は「鳴門うどん」を参照
徳島県鳴門市を中心に食べられている。藩政時代から昭和後期までは塩田地帯として栄えたが、塩田での重労働を終えた人々向けに、こなれのよい食物として提供されたものとされていた。コシのほとんどない細麺で、だしは煮干しなどを用いたあっさりしたもの。具は細かく刻んだ葱・竹輪・油揚げなど。市では写真家の中野晃治が命名した「鳴ちゅる（なるちゅる）うどん」という呼称を使って宣伝を行っている。
日本国内における地方のうどん > 四国地方のうどん > たらいうどん

→詳細は「たらいうどん」を参照
徳島県北東部の阿波市土成地区の郷土料理。ゆで汁ごと大きなたらいにうつし、つけ汁うどんと同じくつけ汁につけて食べる。
日本国内における地方のうどん > 四国地方のうどん > 讃岐うどん

→詳細は「讃岐うどん」を参照
香川県は、全国で県民一人あたり消費量トップである。また人口は都道府県別で40位であるにもかかわらず、うどん用小麦粉使用量で2位の埼玉県の2倍以上の使用量で全国一位となっている。町おこしの一環で、香川県を「うどん県」と呼ぶほど、食文化に根付いた地域である。讃岐うどんと呼ばれていて、トッピングや食べ方は多種多様であるが、弾力のあるコシと滑らかな食感が特徴である。
日本国内における地方のうどん > 四国地方のうどん > 鍋ホルうどん

香川県多度津町で食べられている。もともとは国鉄多度津工場の労働者向けに精肉店が作っていた鍋ホルモンの「しめ」として作られたのが始まりとされている。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 博多うどん（福岡うどん）

福岡・北九州・筑後方面で食べられている、腰が弱めで柔らかいものが一般的。汁は昆布、鰹節、うるめ、鯖節、いりこ、あじこ、あご（トビウオ）等を使用し薄口醤油で仕上げる。具としては「丸天」や「ごぼ天」が一般的である。薬味として柚子胡椒が用意されている店も多い。この地方にはヨモギを練り込んだヨモギうどんの麺を供する店も多い。
→詳細は「博多うどん」を参照
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 博多うどん（福岡うどん） > 丸天うどん

福岡県を中心とした地域で食べられている。薩摩揚げに類似する、魚のすり身を円形にして油で揚げた練り物（揚げ蒲鉾）が載っている。当地では揚げ蒲鉾一般のことも「天ぷら」と称することに由来する。九州地方では「天ぷらうどん」のことを指す場合がある。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 博多うどん（福岡うどん） > ごぼう天うどん（ごぼ天うどん）

福岡県を中心にした地域で食べられている。笹がきごぼうをかき揚げにした（もしくはバラバラに揚がった）天ぷらが乗っているもので、九州北部地方の大半の店舗で扱っている。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 博多うどん（福岡うどん） > かしわうどん

福岡県を中心とした九州北部では定番の、鶏肉の出汁に鶏肉のそぼろ（西日本では鶏肉を「かしわ」と呼ぶ）を散らしたもの。特に駅弁のかしわめしで有名なJR九州小倉駅から折尾駅、博多駅を経て鳥栖駅にかけての駅立ち食いうどん店では、かしわがトッピングされているものが標準的である。大分県などでは鶏肉を煮付けたブロック状のものが載せられたものを指す。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 五島うどん

→詳細は「五島うどん」を参照
長崎県五島列島で産する乾麺。厚めに丸く延ばした生地を鎌で渦巻き状に切り出した後（この工程から「鎌切りうどん」とも言われる）、そうめんや稲庭うどんのような手延べ製法で作られる。このため通常より細麺で断面が丸いのが特徴。手延べの際に粉をふらず、五島産の椿油を使用しており、かすかにその香りがする。伸びにくいという特徴もあり、たっぷりのお湯で茹で上げた熱々の釜揚げうどんを、醤油やアゴ（トビウオ）出汁のたれで食べる「地獄炊き」が代表的な食べ方である。弘法大師伝来を称する讃岐うどんに対し、五島うどんは地理的に大陸から独自ルートで直接伝来したと言われる。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > あごだしうどん

長崎県で食べられている。出汁は当地で獲れるアゴ（トビウオ）でとるため、かつおだしよりあっさりした味。長崎地方は古く中国大陸との貿易の歴史があり、五島手延うどんや島原手延そうめんに見られるように手延製法が受け継がれている。奈良時代の文献には「麦縄」としてうどんが書かれており、これは長崎の五島うどんや島原そうめんに見られる「手延製法」と一致すると考えられる。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > ごまだしうどん

→詳細は「ごまだし」を参照
大分県の佐伯市発祥。焼いたエソ類などの魚の身、ごま、醤油などを混ぜ、擂り潰して作られる「ごまだし」と呼ぶ物を湯に溶き、つゆとして用いる。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > やせうま

→詳細は「やせうま」を参照
大分県で食べられている。弾力ある食感を生かし、きな粉餅のようにきな粉をかけたものである。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 団子汁

→詳細は「だんご汁」を参照
九州北部地域で食べられる郷土料理。おもに味噌仕立ての汁に、団子を平らにつぶしたものや、平たい麺が入る。大分では「だんごじる」、ほかの地域では「だごじる」と呼ばれる。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > しるかえ

熊本市（旧飽田町）の郷土料理。ナンテンの葉をすり潰して濾した汁を小麦粉に加えた薄緑色のうどん。
日本国内における地方のうどん > 九州地方のうどん > 魚うどん（ぎょうどん）

→詳細は「魚うどん」を参照
宮崎県日南市周辺の郷土料理である。太平洋戦争中の1940年代、主食不足の頃に代用食として食されていた。トビウオのすり身に小麦粉などを加えた麺を使い、出汁もトビウオの骨からとっている。当時のもの（麺は柔らかくてコシがないのが一般的）とは違い、現代のものはコシが強い。終戦後、永らく食されることはなかったが、1980年に魚料理の普及に努めていた日南漁協婦人部が、土地の老人からの話を聞いて再現し、復活させた。
日本国外

欧米などの日本食ブームによって、日本食レストランのみならず、レトルトや冷凍麺がスーパーマーケット等で販売され始めており、家庭料理としても一般的になりつつある。
香港では「烏冬麵」と書いて、広東語読みで「ウードンミン」と発音する。香港の日本料理店で使われ始めた表記だが、現在では中国大陸でもみかける表記となっている。他に「烏龍麵」という表記が使われる場合もあるが、これでは読みが「ウーロンミン」と訛る。「烏龍麺」の表記は似た発音の漢字を当てはめた物であり、「烏龍茶」とは何の関係もない。
台湾では烏龍麵、もしくは烏龍湯麵という名称で親しまれている。スープはやや現地化されているが、基本的には日本のものと大差はない。
韓国では20世紀前半の日本統治時代に日本式のうどんが伝えられた。現在でも우동（ウドン・udong）の呼び名で知られ、韓国人の好きな日本料理の3番目に位置している。出汁に胡椒が入っているのが普通で、味は似て非なるものが多い。一方、釜山周辺では日本と同様のだし汁ベースのうどんが存在する（しかしキムチが盛られている）。なお朝鮮半島には、カルグクスという伝統的な小麦粉の手打ち麺がある。
ベトナムのホイアンには「カオラウ」（cao lầu）という小麦を原料とする太麺の料理があり、17世紀前半の朱印船貿易時代の伊勢商人が持ち込んだ伊勢うどんをルーツとするという説がある。
ハワイは、明治から昭和初期にかけて多くの日本人の移民先となっており、サイミンと呼ばれる麺料理が存在する。現在では中華麺が用いられるが、出汁の味は明らかに和風であり、日本人を中心とした各国の移民たちの交流の中で形成されていった料理であると考えられている。
パラオは、第一次世界大戦の終結時から太平洋戦争終結時まで「南洋庁」として大日本帝国の委任統治を受けていた経緯から、UDONと称する麺料理がある。日本のものと同様の醤油味だが、沖縄そばの影響（沖縄県からの移民が多かったため）か、汁は少なめで、また現地で入手しやすいスパゲッティの麺が使われている点に大きな特徴がある。
2009年に日本を訪れた外国人旅行者を対象に日本政府観光局が行った調査では、日本を訪れた外国人観光客が特に満足した食事のアンケートで寿司、ラーメン、刺し身、天ぷらに次いで5位であり、蕎麦は7位であった。
代表的なうどんの写真

海老の天ぷらうどん
力うどん
丸天うどん
ざるきしめん
月見うどん
葛うどん
けんちんうどん
伊勢うどん
統計一覧 > 各都道県ごとの消費量および店舗数の統計データ

2014年の総務省家計調査より、都道府県別うどん・そば消費量ランキング（数値は2012年〜2014年の平均値）
各項目10位までの都道府県までのデータを掲載。
消費量は1世帯あたりの年間消費金額として算出。
表の項目欄の▲▼を押すと押した項目での順位に入れ替わります。
| 都道府県 | 順位 | 1世帯あたり 消費額 | 順位 | 店舗総数 | 順位 | 人口10万人当たり 店舗数 | 代表的な郷土うどん |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 37香川県 | 1 | 12,570円 | 14 | 630 | 1 | 63.96軒 | 讃岐うどん |
| 05秋田県 | 2 | 9,981円 | 44 | 118 | 43 | 11.24軒 | 稲庭うどん |
| 06山形県 | 3 | 7,970円 | 26 | 308 | 8 | 26.99軒 | ひっぱりうどん |
| 10群馬県 | 4 | 7,460円 | 8 | 856 | 2 | 43.15軒 | 水沢うどん・桐生うどん・ひもかわ・おっきりこみ |
| 26京都府 | 5 | 7,103円 | 15 | 562 | 16 | 21.48軒 | 卓袱うどん |
| 19山梨県 | 6 | 7,059円 | 25 | 312 | 4 | 36.84軒 | 吉田のうどん・ほうとう |
| 20長野県 | 7 | 6,788円 | 16 | 486 | 13 | 22.90軒 | おしぼりうどん・おにかけ |
| 11埼玉県 | 8 | 6,716円 | 2 | 1,581 | 14 | 21.95軒 | 加須うどん・武蔵野うどん・冷汁うどん・煮ぼうとう |
| 23 愛知県 | 9 | 6,691円 | 3 | 1,416 | 23 | 19.03軒 | きしめん・味噌煮込みうどん |
| 09栃木県 | 10 | 6,576円 | 13 | 676 | 5 | 34.04軒 | 耳うどん |
| 28兵庫県 | 11 | 6,559円 | 9 | 781 | 34 | 14.05軒 |  |
| 16富山県 | 12 | 6,472円 | 28 | 289 | 9 | 26.86軒 | 氷見うどん |
| 17石川県 | 15 | 6,367円 | 20 | 351 | 7 | 30.29軒 | 小松うどん |
| 36徳島県 | 19 | 6,063円 | 32 | 252 | 6 | 32.73軒 | 鳴門うどん・たらいうどん |
| 27大阪府 | 27 | 5,713円 | 4 | 1,341 | 31 | 15.15軒 | かすうどん |
| 14神奈川県 | 21 | 5,993円 | 5 | 1,185 | 36 | 13.05軒 |  |
| 22静岡県 | 22 | 5,901円 | 10 | 760 | 17 | 20.41軒 |  |
| 18福井県 | 24 | 5,834円 | 23 | 314 | 3 | 39.50軒 |  |
| 13東京都 | 36 | 5,408円 | 1 | 2,901 | 15 | 21.81軒 | 武蔵野うどん |
| 12千葉県 | 38 | 5,245円 | 6 | 1,012 | 29 | 16.34軒 |  |
| 40福岡県 | 41 | 4,987円 | 7 | 996 | 21 | 19.57軒 | 博多うどん |
| 45宮崎県 | 45 | 4,375円 | 29 | 284 | 10 | 25.36軒 | 魚うどん |
統計一覧 > うどん用小麦の作付面積

| 順位 | うどん用小麦品種銘柄 | 主な産地 | 作付面積（単位:ha） |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | ほくしホクシン | 北海道 | 100,847 |
| 2 | のうり農林61号 | 茨城ほか16府県 | 39,305 |
| 3 | しろがシロガネコムギ | 石川ほか7県 | 18,931 |
| 4 | チクゴチクゴイズミ | 山口ほか8県 | 12,804 |
| 5 | なんぶナンブコムギ | 青森ほか5県 | 2,948 |
| 6 | しらねシラネコムギ | 宮城、長野両県 | 2,294 |
| 7 | ねばりネバリゴシ | 青森、岩手、秋田、山形各県 | 1,714 |
| 8 | いわいイワイノダイチ | 栃木、岐阜、愛知、福岡各県 | 1,396 |
| 9 | あやひあやひかり | 埼玉、三重両県 | 1,360 |
| 10 | にしほニシホナミ | 福岡県 | 1,355 |
| 11 | ほろしホロシリコムギ | 北海道 | 1,241 |
| 12 | ほろしさぬきの夢2000 | 香川県 | 1,235 |
| 13 | つるぴつるぴかり | 群馬県 | 1,139 |
| 14 | きたかキタカミコムギ | 青森、岩手両県 | 1,098 |
| 15 | きたもきたもえ | 北海道 | 897 |
| 16 | きぬのきぬの波 | 茨城、群馬両県 | 862 |
| 17 | ふくさふくさやか | 滋賀、広島両県 | 772 |
| 18 | たいせタイセツコムギ | 北海道 | 396 |
| 19 | しらさシラサギコムギ | 岡山、徳島両県 | 386 |
| 20 | しゆよしゅんよう | 長野県 | 368 |
その他

蕎麦も提供している店舗では、麺の加工や茹での工程で蕎麦粉が付着するおそれがあり、蕎麦のアレルギー物質を摂取する可能性があるため、その旨の注意表示を掲げる店舗もある（そばアレルギー参照）。
ざるうどんと揚げ物
うどんの製麺風景
ざるうどん
かけうどん
つけ汁うどん
きつねうどん
きざみうどん
天ぷらうどん
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File:Himi-udon.jpg
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木造ビル

木造ビル（もくぞうビル）は、木材を使ったビルディング。特にCLT（直交集成板）を構造材とすることで、高層ビルの建設が可能となった。
概要

イギリスの木造集合住宅（9階建て）
2000年代後半に入り欧州など世界各国で、実現または計画・検討されている。CLTと呼ばれる厚板パネルを使った新しいビル工法で、ニューウッド・テクノロジー（New Wood Technology）と称される新しい木造技術の開発・進歩が背景にある。高層ビルの建設に使われてきたコンクリートや鉄骨、鉄筋に代替・併用して、マス・ティンバー（Mass Timber）と称される木材で高層建築を実現する動きが加速した。2009年にイギリスで9階建ての集合住宅が建設され、2013年にはイタリアで9階建ての公営住宅が、オーストラリアで10階建ての集合住宅が着工。さらに2017年完成を目指し、カナダで18階建ての宿舎が建設中である（壁には鉄筋コンクリート使用）。また、アメリカ合衆国では高層ビルのコンペティションが実施され、ニューヨークには10階建ての、ポートランドで12階建ての高層ビル建設が検討されている。イギリスでは2016年、80階建ての高層ビル建設構想がロンドン市長に提出された。こうした動きは、海外では木材の革命（Innovations in Wood）と呼ばれている。
CLTはヨーロッパ、北米では十分な供給が可能であり、CLTパネルは工場で製造されるため現場での施工時間の大幅な短縮が望め、工期の短縮が期待できる。普及によれば将来的にはコストカットが可能である。また、高層ビルでこれまで難しかった木の風合いを施せるようになり、メリットは大きい。
こうした動きの背景には、環境問題がある。樹木は、伐採→植林→伐採→植林→…というサイクルを繰り返して、木材の供給源となる。樹木は生育過程で地球温暖化の原因となる二酸化炭素を吸収し、建築用材として利用される限りは二酸化炭素を放出することはない（解体後に焼却されても、発生した二酸化炭素は別の樹木が吸収する）。このサイクルを実現するためには、計画的な植林と伐採を行えば「無計画な樹林の伐採」は防止でき、森林保護も実現できる。
日本

ヨーロッパなど海外に比べ普及は遅れている。日本は各地で起きた大火や、太平洋戦争の日本本土空襲などで木造建築が燃え、大被害を出した。この反省から、1950年の建築基準法で大型建築物の木造が禁止され、2000年の法改正まで空白が続いたことによる。
2010年には、耐火性能が向上したとして、公共建築物の木造化の推進を目的とした「公共建築物等における木材利用の促進に関する法律」が成立。2014年には、林野庁および国土交通省による「CLTの普及に向けたロードマップ」が策定され、普及への動きが加速している。2015年8月には「CLTで地方創生を実現する首長連合」が、翌2016年5月には衆参両院議員による「CLTで地方創生を実現する議員連盟」が設立された。木造ビルの建設は、国土の68％を森林が占める森林国である日本の林業再生の切り札として期待される。
従来日本ではCLTに関する建築基準が皆無であったため、建設には個別の国土交通省の認定が必要であった。2016年4月には国土交通省により「CLTパネル工法」の告示が実施され、この告示に基づいた構造計算を行うことで大臣認定が不必要となり、CLTを使った建築が可能となった。日本には法令上木造ビルの階数制限は存在せず、高層ビルに木造を採用することも可能である。日本政府は、2015年度概算要求ではCLTの開発普及に11億円を計上した。
日本 > 課題

日本は地震大国であるため、木造ビルには海外よりも厳しい耐震・防火性能が求められる。また、現状ではビル用木材の需要・生産量が少なく、コスト面ではコンクリートが有利である。また、CLT工法は、法隆寺や東大寺大仏殿など釘1本使わない伝統的日本建築の工法とは本質的に異なるものであり、京都大学教授の五十田博によれば「木造」の言葉から想起する「材料の特性や合理性をとことん考えた美しさ」とは趣を異にするものである。
日本 > 施工例

日本で初めてのCLTを使ったビルは、2014年3月竣工の高知県内の製材会社の3階建て社員寮である。そのほか2011年に竹中工務店が、カラマツを使った燃エンウッドの商品名で、最も厳しい市街地の防火地域での基準を満たした木造部材を開発、横浜市のサウスウッドと大阪市の3階建てオフィスビル大阪木材仲買会館（共に2013年開業）に採用された。また2012年には鹿島らが、国産スギに難燃薬剤を注入したFRウッドを開発し、1時間耐火の国土交通大臣認定を取得、神田神社文化交流館（2018年開業）などに採用されている。
2021年には仙台駅前において、複数の石膏ボードで被覆したムク材である COOL WOOD のみを主要構造材とする日本初の高層建築（7階建）高惣木工ビルが完成し、東京都銀座で12階建ての木造ビルが建設されているなど、国内の木造中高層ビルは増加しつつある。
計画段階のものとしては、住友林業（2018年発表）による、木材比率9割の木鋼ハイブリッド構造を用いた高さ350メートルの超高層木造ビルの計画があり、2041年の実現を目標としている。。
日本国内初の耐火木造商業施設「サウスウッド」（横浜市都筑区）
岐阜県初のCLT工法による建築物である揖斐川町立いびがわ図書館（揖斐郡揖斐川町、2020年完成）
バイオ医薬品

バイオ医薬品（英語: biopharmaceutical）、生物学的製剤（英語: biological medical product）、バイオロジクス（英語: biologic）と呼ばれるものは、生物を用いて製造、抽出、半合成などされた医薬品のことである。化学合成された医薬品と異なり、ワクチン、血液またはその成分、アレルゲン、体細胞、遺伝子治療、組織、リコンビナントタンパク、および細胞治療における生細胞を含む。バイオ医薬品は糖、タンパク、核酸、またはそれらの混合物を含む。これらはヒト、動物、または微生物といった生物から得られる。
バイオ医薬品をめぐる用語については、その下位分類について組織、団体ごとに異なった名称が用いられている。規制当局によっては biological medicinal products ないし therapeutic biological product という用語は、タンパクや核酸といった高分子として製造された医薬品を、血液やその成分、ワクチンといった生物から直接抽出された製品と区別するために用いられている。 スペシャリティ医薬品と呼ばれる高価な薬品群を対象とする分類は、しばしばバイオ医薬品を含む。
例えば遺伝子、または細胞によるバイオ医薬品は研究の最前線であることが多く、代替療法のない疾病の処置に用いられる。
法制度によっては、バイオ医薬品は低分子薬や医療機器と異なる規制下にある場合もある。
主要分類 > 生体由来材料

最も古いバイオ医薬品の一部は動物やヒトに由来するものである。重要な製品には
全血、およびその他の血液製剤
組織、および臓器移植
幹細胞療法
受動免疫のための抗体
が含まれる。インスリンのように、かつて動物から採取されていたバイオ医薬品の一部は今日ではリコンビナントDNA（組換えDNA）を用いて生産されることが一般的になっている。
主要分類 > リコンビナントDNAによる製品

<バイオ医薬品>という用語は広義には様々な生物学的医薬品に用いられるが、多くの場合、より狭義にリコンビナントDNAを含むバイオテクノロジーを利用して生産された医薬品を指す。一般名に（遺伝子組換え）が添えられるこれらの医薬品は通常、以下の3種のいずれかに分類される。
生体自身のシグナルタンパクと（ほぼ）同一の物質。例としては、血液産生を促すエリスロポエチン、いわゆる「成長ホルモン」、インスリンなどが挙げられる。
モノクローナル抗体。これらは免疫系が微生物やウイルスに対処するために用いる抗体に似ているが、ハイブリドーマなどの手法を用いて設計されたものであり、体内の任意の物質に対し対抗、ないし阻害することができる。これらの例は下表に示されている。
受容体複合物（融合タンパク質）。通常、天然の受容体構造とイムノグロブリンを結合したものである。これらでは、受容体構造が特異性を発揮し、イムノグロブリン構造が安定性やその他の薬理的特徴に寄与する。下表にも例が示されている。
| 一般名 | 商標 | 適応症 | 分類 | 作用機序 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| アバタセプト | Orencia（オレンシア） | 関節リウマチ | イムノグロブリン-CTLA4融合タンパク | T細胞不活化 |
| アダリムマブ | Humira（ヒュミラ） | 関節リウマチ、強直性脊椎炎、乾癬性関節炎、乾癬、潰瘍性大腸炎、クローン病 | モノクローナル抗体 | TNFアンタゴニスト |
| アレファセプト（英語版） | Amevive（アメビブ） | chronic plaque psoriasis | イムノグロブリン-G1融合タンパク | 未解明 |
| エリスロポエチン | Epogen、Epogin（エポジン） | ガン化学療法による貧血、慢性腎不全 | リコンビナントタンパク | 造血刺激 |
| エタネルセプト | Enbrel（エンブレル） | 関節リウマチ、強直性脊椎炎、乾癬性関節炎、乾癬 | 完全ヒト型可溶性TNFα/LTαレセプター | TNF アンタゴニスト |
| インフリキシマブ | Remicade（レミケード） | 関節リウマチ、強直性脊椎炎、乾癬性関節炎、乾癬、潰瘍性大腸炎、クローン病 | モノクローナル抗体 | TNF アンタゴニスト |
| トラスツズマブ | Herceptin（ハーセプチン） | 乳ガン | モノクローナル抗体 | HER2/neu (erbB2) アンタゴニスト |
| ウステキヌマブ | Stelara（ステラーラ） | 乾癬 | モノクローナル抗体 | IL-12 および IL-23 アンタゴニスト |
| デニロイキン・ディフティトックス（英語版） | Ontak | cutaneous T-cell lymphoma (CTCL) | Diphtheria toxin engineered protein combining Interleukin-2 and Diphtheria toxin | インターロイキン-2受容体結合物 |
| ゴリムマブ | Simponi（シンポニー） | 関節リウマチ、乾癬性関節炎、強直性脊椎炎、クローン病 | モノクローナル抗体 | TNFアンタゴニスト |
バイオシミラー

バイオシミラー（Biosimilar; BS）は、類似バイオ医薬品（similar biotherapeutic products）、バイオ後続品（follow-on biologics、subsequent entry biologics）とも呼ばれている。2009年（平成21年）3月4日「バイオ後続品の承認申請について」が通知され、医薬品申請における新たな区分としてバイオ後続品が追加された。これにより、バイオシミラーは、新有効成分含有医薬品（ピカ新、先発品）やジェネリック医薬品（ゾロ薬、後発品）とは区分して取り扱われることになった。同日、「バイオ後続品の品質・安全性・有効性確保のための指針」が発出され、バイオ後続品の定義、対象範囲、及びバイオ後続品の品質・有効性・安全性確保に関する考え方などが示された。
バイオシミラーの対象は 、
微生物や培養細胞を用いて生産され、高度に精製され、一連の適切な分析方法により特性解析ができる遺伝子組換えタンパク質（単純タンパク質及び糖タンパク質を含む）、ポリペプチド及びそれらの誘導体並びにそれらを構成成分とする医薬品（例えば、抱合体）。
細胞培養技術を用いて生産される非組換えタンパク質医薬品、あるいは組織及び体液から分離されるタンパク質やポリペプチドのような上記の範疇以外の医薬品であっても、高度に精製され、品質特性解析可能な医薬品には適用できる場合がある。
バイオシミラーの対象外は、
従来型ワクチンや、ヘパリンなどの多糖類。
わが国において審査経験／使用実績のない製品。
バイオ後続品に対するバイオ後続品（将来的な可能性としてはあり得る）。
バイオシミラーは、先行品のバイオ医薬品とアミノ酸配列は先行品と同一だが、細胞株や培養工程は製造業者により異なることから、糖鎖や不純物の割合などが完全には一致しないものの、厳格な品質試験、薬理試験、毒性試験及び臨床試験によって医薬品としての同等性／同質性（comparability。「品質の類似性が高く、品質に何らかの差異があっても安全性・有効性に影響を及ぼさないこと」）が検証されている。


バイオ医薬品は高分子化合物で、分子構造が複雑であることから、バイオシミラーでは同一性を示すことが困難なことが、ジェネリック医薬品（後発医薬品）と大きく異なる。
ジェネリック医薬品では「生物学的同等性」が示されればよいのに対し、バイオシミラーは新薬に準ずる申請資料の提出が要求される。
バイオシミラーでは免疫原性等に注意する必要があるため、製造販売後に安全性に関する調査を行う必要がある。
ジェネリック医薬品の薬価は先発品の50%（内用薬で10品目を超える場合は40％、2017年10月現在）であるのに対し、バイオシミラーの薬価は、先行バイオ医薬品の70％が基本となり、臨床試験が必要なことから10％を上限とした上乗せが相談事項として認められている。
バイオシミラーの一般的名称は、先行バイオ医薬品の一般的名称（遺伝子組換えに係る記載を除く）の末尾に「後続1 (2, 3,…)」を角括弧書きで追加する。バイオシミラーの販売名は、先行バイオ医薬品の一般的名称（「遺伝子組換え」は省略）の末尾に、バイオ後続品であることを示すために「BS」と記載し、剤形、含量及び会社名（屋号等）を付すことが原則となる。
一般名：トラスツズマブ［トラスツズマブ後続3］
販売名：トラスツズマブBS点滴静注用「ファイザー」
また、ジェネリック医薬品と同様に、先行バイオ医薬品の製薬会社が子会社等を通じて、有効成分や製法が先行品と同一であるバイオセイム（オーソライズド・ジェネリック）も発売されている。
バイオシミラー > 日本で承認されているバイオシミラー

（　）内は先発品の商品名2021年5月12日現在
ソマトロピン（ジェノトロピン） - ヒト成長ホルモン製剤
インスリン　グラルギン（ランタス）-持効型溶解インスリンアナログ製剤
インスリン　リスプロ（ヒューマログ）- 超速効型インスリンアナログ製剤
インスリン　アスパルト（ノボラピッド）- 超速効型インスリンアナログ製剤
フィルグラスチム（グラン）- ヒトG-CSF製剤
テリパラチド（フォルテオ) - 骨粗鬆症治療剤
エポエチン　アルファ（エスポー）- ヒトエリスロポエチン製剤
ダルベポエチン　アルファ（ネスプ）- 持続型赤血球造血刺激因子製剤　-　バイオセイム（オーソライズド・ジェネリック）が既発
アガルシダーゼ　ベータ（ファブラザイム）- 酵素製剤、ファブリー病治療剤
インフリキシマブ（レミケード） - 抗ヒトTNFαモノクローナル抗体製剤
アダリムマブ（ヒュミラ） - 抗ヒトTNFαモノクローナル抗体製剤
リツキシマブ（リツキサン） - 抗CD20モノクローナル抗体、抗悪性腫瘍剤
トラスツズマブ（ハーセプチン） - 抗HER2ヒト化モノクローナル抗体、抗悪性腫瘍剤
ベバシズマブ（アバスチン） - 抗VEGFヒト化モノクローナル抗体
エタネルセプト（エンブレル）- 完全ヒト型可溶性TNFα/LTαレセプター製剤
バイオシミラー > 欧米のみで承認されているバイオシミラー

（　）内は先発品の商品名2021年1月4日現在
ペグフィルグラスチム（Neulasta) - ヒトG-CSF製剤
ホリトロピン　アルファ（ゴナールエフ） - ヒト卵胞刺激ホルモン（FSH）製剤
血漿は生物から直接採取されるバイオ医薬品の一例である
ロヴロ・マイェル

ロヴロ・マイェル（Lovro Majer、1998年1月17日 - ）は、クロアチア・ザグレブ出身のサッカー選手。ブンデスリーガ・VfLヴォルフスブルク所属。クロアチア代表。ポジションはMF（攻撃的MF）。
経歴 > クラブ

2016年6月30日、UEサンタ・コロマとのUEFAヨーロッパリーグ予選でトップチームデビュー。2017-18シーズン、リーグ戦30試合で11得点を記録し、チームの最多得点選手となった。また、この活躍により、フォーフォーツー選出のブレイク候補若手100選に選ばれた。
2018年6月27日、NKディナモ・ザグレブに移籍し、歴代の名選手が着用していた背番号10を引き継いだ。
2021年8月26日、5年契約でスタッド・レンヌに移籍。
2023年8月16日、VfLヴォルフスブルクに移籍し、5年契約を締結した。
経歴 > 代表

2017年5月28日、メキシコ代表との親善試合でクロアチア代表デビュー。
2022年11月、ワールドカップカタール大会に出場、グループリーグ第2戦のカナダ戦では1ゴールを挙げた。
代表歴 > 出場大会

クロアチア代表
2022 FIFAワールドカップ
代表歴 > 試合数

国際Aマッチ 27試合 5得点（2017年-）
| クロアチア代表> 年 | 国際Aマッチ> 出場 | 国際Aマッチ> 得点 |
| --- | --- | --- |
| 2017 | 1 | 0 |
2018: 0
2019: 0
2020: 0
2021: 2
| 2022 | 15 | 2 |
| 2023 | 9 | 1 |
2024: 
| 通算 | 27 | 5 |
タイトル

プルヴァHNL: 2018-19, 2019-20, 2020-21
フルヴァツキ・ノゴメトニ・クプ: 2020-21
フルヴァツキ・ノゴメトニ・スーペルクプ: 2019
垣添徹

垣添 徹（かきぞえ とおる、1978年8月12日 - ）は、大分県宇佐市出身で藤島部屋（入門時は武蔵川部屋）に所属した元大相撲力士。本名同じ。愛称はトオル、カッキー。身長177cm、体重139kg、血液型はA型。最高位は東小結（2004年3月場所）。得意手は突き、押し。現在は年寄・雷。趣味は音楽鑑賞とサウナ入浴。
来歴

小学校時代にはわんぱく相撲全国大会に出場し、中学時代には全国中学校相撲選手権大会で優勝して中学生横綱となり、地元ではその強さが知れ渡っていた。中学時代には相撲部でありながら陸上競技の地区大会にも出場して活躍し、100メートル走で優勝している。また、大分の同郷である横綱・双葉山の生涯がNHKにてドラマ化された際には、少年時代の垣添が少年時代の双葉山役として出演を果たしている。宇佐市立北部中学校を卒業後、大分県立宇佐産業科学高等学校へ進学し、そこでも相撲部に所属して活躍した。
高校時代から相撲部屋や各大学からの勧誘を受けていたが、将来は指導者になりたいとの思いから教員養成系の日本体育大学体育学部武道学科へ進学した。自伝によると大学時代にはホームシックに悩まされていたという。大学4年生の時に学生横綱となり、インカレ全国学生相撲選手権大会団体戦においても活躍した。
2001年3月に角界入りして同年3月場所で初土俵を踏む予定だったが、前年の世界相撲選手権大会で左膝前十字靱帯を断裂して手術したために初土俵が遅れた。同年9月場所で幕下15枚目格付出で番付に載ったものの、その9月場所では全休した。腰と膝の慢性的な怪我の影響でやや昇進が遅れたものの、2003年3月場所に新十両へ昇進した。同年7月場所では11勝4敗の成績を挙げて初の十両優勝を果たし、翌9月場所において新入幕を果たした。
2004年1月場所では11勝4敗の好成績を挙げて自身初となる技能賞を受賞し、翌3月場所において新三役となる東小結へと昇進した。その3月場所では6勝9敗と負け越し、結果的に三役在位はこの1場所のみとなった。平幕に下がった翌5月場所は魁皇と千代大海の2大関に勝つも6勝9敗と2場所連続で負け越した。しかし、同年9月場所では又も千代大海に勝ち10勝5敗と1月場所以来の二桁勝利を挙げた。
2007年2月7日には日本大学出身で元・全日本新相撲王者である浅井栄美との入籍を発表した。
岩木山を大の苦手としており、2003年9月場所における初顔合わせ以来16連敗していた。2009年11月場所3日目に、17回目の対戦にして初めて岩木山に勝利した。2010年1月場所では千秋楽に大関・魁皇と対戦が組まれて自身初となるこれより三役を経験した。
新入幕の場所から全く十両へ陥落することなく、長らく幕内中位から下位に定着していたものの、2010年には1場所も勝ち越しを果たせず、同年11月場所において43場所連続で務めた幕内から十両へ陥落した。2011年1月場所において西十両9枚目の位置で4勝11敗と大きく負け越してしまい幕下への陥落が濃厚となったため、同場所限りで引退する意向を一度は固めたものの、大学の同級生で長く付け人を務めてきた剣武の説得を受け翻意し、現役続行を決意した。
幕下へ陥落した同年5月技量審査場所でも3勝4敗と負け越したが、大相撲八百長問題で多くの力士が引退した影響により、負け越しの成績ながらも1場所での十両復帰を果たした。しかし、再十両となった翌7月場所では西十両11枚目の位置で1勝14敗と大敗を喫して、翌9月場所には再び幕下へ陥落した。さらに2012年3月場所では幕下で7戦全敗を喫してしまい、三役経験者の幕下以下での7戦全敗は史上初のこととなった。4番相撲で負け越しを確定させた際に妻から「まだ3番残っているじゃない」と励まされ、全盛期を知らない長男のためにせめて1番でも白星を挙げようと奮戦したが結果としてはそれもかなわなかった。
2012年4月25日に現役引退を表明し、幕内の豪風から年寄名跡を借りて年寄・押尾川を襲名して藤島部屋の部屋付き親方となった。大学の同級生である剣武と同時の引退表明であった。同年10月16日には16代雷（元幕内・春日富士）の退職に伴い空き名跡となっていた雷の年寄名跡を正式に取得して年寄・17代雷を襲名した。
2013年5月には本名である垣添徹の名義で、自伝となる『美しい黒星』（日刊スポーツ出版社）という著書を発表した。この著書には親友である剣武のインタビューも掲載されている。
同年6月1日には両国国技館において断髪式が行われた。
2013年8月29日にそれまで在籍していた藤島部屋から、同年4月に15代武蔵川（元横綱・武蔵丸）が再興した武蔵川部屋へ移籍した。2020年9月28日に、入間川部屋に転籍した。
2022年3月30日に協会は新職務分掌を発表し、雷が勝負審判に就任したことが明らかとなった。
2023年2月1日付で同年4月に停年となる16代入間川（元関脇・栃司）と師匠を交代し部屋を継承、部屋名を雷部屋と改めることが発表された。雷部屋としては62年ぶりの名称復活となる。部屋継承に際して「もう1回、初心に戻って、いい部屋にしていきたい。（師匠が）自分に替わってから、ダメになったと言われないようにしたい」と抱負を語った。
部屋継承後には獅司が幕内に昇進している。獅司は初土俵直後に雷部屋の前身となる入間川部屋に移籍した雷が育成しており、元栃司の入間川はすでに60代で隠居に近かったため、実質的に彼は雷の育ての弟子である。
来歴 > エピソード

2007年7月場所、東前頭16枚目で6勝9敗と負け越した。通常、この地位で9敗すると翌場所の十両陥落は免れないが、東方から西方に降格しただけで枚数も下がることなく西前頭16枚目の地位に留まり、奇跡的に幕内に残留することができた。
妻は日本大学女子相撲部OGで、大学卒業後に管理栄養士の資格を取得して垣添の食生活のサポートをしてきた。料理研究家としても活動している。
主な成績 > 通算成績

通算成績：388勝430敗15休 勝率.474
幕内成績：299勝343敗3休 勝率.466
現役在位：63場所
幕内在位：43場所
三役在位：1場所（小結1場所）
主な成績 > 各段優勝

十両優勝：1回（2003年7月場所）
主な成績 > 三賞：金星

三賞：1回
技能賞：1回（2004年1月場所）
金星：なし