stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
ファクンド・カンパッソ
個人成績 > NBA > プレーオフ

| シーズン | チーム | GP | GS | MPG | FG% | 3P% | FT% | RPG | APG | SPG | BPG | PPG |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 2021 | DEN | 10 | 9 | 27.0 | .392 | .396 | .842 | 3.0 | 4.1 | 1.4 | .4 | 9.3 |
| 2022 | DEN | 4 | 0 | 3.3 | .000 | .000 | --- | .8 | .5 | .0 | .0 | .0 |
| 通算 | 通算 | 14 | 9 | 20.2 | .382 | .380 | .842 | 2.4 | 3.1 | 1.0 | .3 | 6.6 |
ローラン・ブードゥアニ

| 基本情報 |
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階級:  スーパーウェルター級
身長:  175cm
国籍:   フランス
誕生日:   (1966-12-29) 1966年12月29日（58歳）
出身地:  オート＝サヴォワ県サランシュ
スタイル:  オーソドックス
プロボクシング戦績
総試合数:  42
勝ち:  38
KO勝ち:  32
敗け:  3
引き分け:  1
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| 獲得メダル>  フランス .男子 ボクシング .オリンピック |
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| 銀 | 1988 ソウル | ウェルター級  |
ローラン・ブードゥアニ（Laurent Boudouani、1966年12月29日 - ）は、フランスのプロボクサー。元WBA世界スーパーウェルター級王者。
来歴

1988年ソウルオリンピックボクシングウェルター級銀メダリスト。決勝ではロバート・ワンギラにKO負け。
1989年4月17日、プロデビュー。
1992年11月29日、EBUヨーロッパスーパーウェルター級王座を獲得した。2度防衛後、1993年10月5日に王座から陥落した。
1995年1月3日、EBUヨーロッパジスーパーウェルター級ュニアミドル級王者ハビエル・カスティリェホ（スペイン）に挑戦し、9回TKO勝ちで王座に返り咲いた。
1996年1月6日、カスティリェホと再戦し、3-0の大差判定勝ちで2度目の防衛に成功した。
1996年8月21日、WBA世界スーパーウェルター級王者フリオ・セサール・バスケス（アルゼンチン）に挑戦し、5回KO勝ちで王座を獲得した。
1997年3月29日、カール・ダニエルズ（アメリカ合衆国）と対戦し、3-0の判定勝ちで初防衛に成功した。
1998年2月13日、ギレルモ・ジョーンズ（パナマ）と対戦し、0-1（114-114、114-114、114-115）の判定ドローで2度目の防衛に成功した。
1998年5月30日、ギレルモ・ジョーンズとダイレクトリマッチで対戦し、2-1（116-112、115-113、111-117）の判定勝ちで3度目の防衛に成功した。
1998年11月30日、テリー・ノリス（アメリカ）と対戦し、9回TKO勝ちで4度目の防衛に成功した。
1999年3月6日、5度目の防衛戦でデビッド・リード（アメリカ）と対戦し、判定負けで王座から陥落。この試合を最後に引退した。
獲得タイトル

EBUヨーロッパスーパーウェルター級王座
WBA世界スーパーウェルター級王座（防衛4）
スプートニクヴィロファージ

ミミウイルス依存性ウイルス・スプートニク（Mimivirus-dependent virus Sputnik）またはスプートニクヴィロファージ (Sputnik virophage) とは、ヴィロファージの1種。ウイルスのママウイルス (より正確には、アカントアメーバ・ポリファーガ・ミミウイルス、Acanthamoeba polyphaga mimivirus（以下APMV）) に寄生し、APMVの増殖を阻害する事から、片利共生しているサテライトウイルスとは異なる系統であると考えられ、初めてヴィロファージとして分類される種となった。
概要

スプートニクは、2008年にAPMVと共に、冷却塔の水に生息している アカントアメーバの Acanthamoeba polyphaga から発見された。スプートニクはAPMVの内部に入り込んでいる形で発見された。独立したビリオンを形成しているため、APMVとは別の存在であるとみなされている。スプートニクの発見前、このようなウイルスに寄生するウイルスはサテライトウイルスとして知られている種があった。サテライトウイルスは自力で増殖する事が出来ず、同じ細胞内に別のヘルパーウイルスが存在する事で初めて増殖が可能なウイルスの総称である。サテライトウイルスはヘルパーウイルスを必要とするが、ヘルパーウイルスの増殖には悪影響を及ぼさないため、一方が益を得る片利共生の関係にあると言える。しかしスプートニクが存在するAPMVは異常なビリオンを形成しやすく、結果的にAPMVの増殖を阻害している。このような真の意味での寄生関係にあるウイルスは初めての発見であるため、サテライトウイルスとは別系統の種であると見なされ、ソビエト連邦が世界で初めて打ち上げた人工衛星であるスプートニク1号に因んで「スプートニク」と命名された。「ヴィロファージ」は「ウイルス (Virus) 」にギリシャ語の「食べる」を意味する φάγειν をつなげた造語である。これは真正細菌に感染するウイルスの総称であるバクテリオファージに倣った命名である。ヴィロファージは2013年現在で4種しか発見されておらず、語弊がない場合良く研究されている本種を指してヴィロファージと呼ぶ場合もある。ただし、サテライトウイルスと真に別系統か否かは結論が出ていない。
特徴

スプートニクの概観は50nmの正二十面体である。APMVはカプシド径750nmという非常に巨大なウイルスであるため、スプートニクが何個も寄生している場合がある。外側は13個の主要なカプシドタンパク質で構成されており、エンベロープは持っていない。頂点に相当する部分は2本環状鎖DNAの出入り口となる穴が空いている。ゲノムは1万8343塩基対で構成されており、恐らく21個のタンパク質をコードする遺伝子を持っている。特徴的なのは、生物における3つのドメインである真核生物、真正細菌、古細菌のいずれにも感染する事の出来る遺伝子がコードされている事である。3個はミミウイルス由来の遺伝子であり、ウイルス同士の相互作用の結果を示す一例である。4個は真正細菌に感染するバクテリオファージと相同、1個は古細菌に感染するウイルスと相同である。この事は、ヴィロファージが別の巨大なウイルスとの水平感染をする可能性を示している。
スプートニクが寄生しているAPMVが異常ビリオンを形成しやすくする理由は不明であるが、スプートニクはAPMVのタンパク質を利用して自らを増殖している事が判明している。実験室における、A. polyphaga にスプートニクが寄生しているAPMVを感染させた研究では、70%でAPMVの粒子の収率が減少し、24時間で溶菌する A. polyphaga の数が3分の1となった。
その他

2012年に、1ヶ月用コンタクトレンズを3ヶ月にわたって使用し、アカントアメーバによる角膜炎を発症したフランス人から、スプートニクと似ているが別のゲノムを持つヴィロファージが発見され、スプートニクヴィロファージ2 (Sputnik virophage 2) という名称が付けられている。
三国山 (石狩山地)

| 三国山 |
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 十勝三股より望む北海道大分水点と三国山
標高:  1541.4 m
所在地:   日本 北海道北見市・ 上川郡上川町・ 河東郡上士幌町
位置:  北緯43度35分43秒 東経143度08分47秒﻿ / ﻿北緯43.59528度 東経143.14639度﻿ / 43.59528; 143.14639座標: 北緯43度35分43秒 東経143度08分47秒﻿ / ﻿北緯43.59528度 東経143.14639度﻿ / 43.59528; 143.14639
山系:  石狩山地
  北緯43度35分43秒 東経143度08分47秒﻿ / ﻿北緯43.59528度 東経143.14639度﻿ / 43.59528; 143.14639﻿ (三国山)  三国山 - 地理院地図  三国山 - Google マップ
  OpenStreetMap  
 プロジェクト 山
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三国山（みくにやま）は、北海道北見市と上川郡上川町と河東郡上士幌町の境界にある標高1,541mの山。大雪山系の東部に位置し、石狩山地に属する。
山名は、明治初期に北海道に置かれた旧制の国名で、北見国、石狩国、十勝国の三つの境界付近にあったことに由来する。北海道を取り巻く三つの海域（日本海、オホーツク海、太平洋）へ流れ下る川の源流が集まる「北海道大分水点」が山中にある。
北海道大分水点

最高地点（1541.4m）には三角点（点名は「三国嶺」）が設定されている。そこから約300メートル西、標高1532メートルの地点が旧三国および現在の三つの市町の境界であり、「北海道大分水点」であることを示す石碑が北海道森林管理局により2019年に建てられた（北緯43度35分42.3秒 東経143度08分33秒﻿ / ﻿北緯43.595083度 東経143.14250度﻿ / 43.595083; 143.14250）。ここを本支流の源流域とする石狩川は日本海へ、常呂川はオホーツク海へ、十勝川は太平洋へそれぞれ注ぐ。
以前からそれに気づいていた人がいた可能性もあるが、北見市在住の野尻拓己が2002年に地図を見て気づいて現地を訪れ、留辺蘂町（現在は北見市の一部）の町長に「北海道大分水点」の名称を提案。2019年から国土地理院のウェブ地図にも掲載された。
登山ルート

三国峠の下を貫く「三国トンネル」の上川側から、北海道大分水点を経由し最高地点に至るコースがある。
藪木健太郎

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: 漫画家の「矢吹健太朗」とは別人です。
| やぶき けんたろう 藪木健太郎 |
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生誕:   (1971-05-02) 1971年5月2日（53歳）  日本
国籍:   日本
出身校:  早稲田大学
職業:  Sunny Pictures合同会社代表
活動期間:  1995年 -
著名な実績:  初詣!爆笑ヒットパレード  爆笑レッドカーペット 爆笑レッドシアター ENGEIグランドスラム
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藪木 健太郎（やぶき けんたろう、1971年5月2日 - ）は、三重県伊勢市出身のテレビプロデューサー、演出家。
来歴

三重県立宇治山田高等学校を経て、早稲田大学理工学部建築学科卒業。もともとは制作志望だったが、採用試験が早かった技術職でフジテレビジョンに受かり、1995年に入社。バラエティ番組やドラマなどの照明スタッフを務める。
制作部への異動届を出して、30歳の時にアシスタントディレクターになる（最初の担当は『力の限りゴーゴゴー!!』）。
ちょうど『M-1グランプリ』の休止期、2011年に『THE MANZAI』を立ち上げる。2015年には『ENGEIグランドスラム』を立ち上げる。
2018年から共同テレビジョン（共テレ）に出向。この時「（フジテレビの）外でフジテレビを作る」と公言し、テレビ局のグループ内で番組制作を完結させようとする風潮に警鐘を鳴らし、『ザ・ベストワン』等の他局やインターネットの番組を積極的に手がける。
早期退職制度に応募して2022年3月末をもって出向元のフジテレビを退社。メイクスマイルカンパニー「Sunny Pictures」（サニー・ピクチャーズ）を設立した。共同テレビ出向時に担当していた番組は引き続き担当する。
テレビ番組 > 照明

踊る大捜査線シリーズ
ジャニーズカウントダウンライブ
とんねるずのみなさんのおかげです
FNS番組対抗!春秋の祭典スペシャル
平成日本のよふけ
劇的瞬間スペシャル!
V6の素
お笑いV6病棟!
マッハブイロク
テレビ番組 > バラエティ（フジテレビ）

力の限りゴーゴゴー!!
アヤパン
感じるジャッカル
笑う犬の情熱→笑う犬の太陽
お台場明石城
OFJ（フジテレビ721）
OFJ龍（フジテレビ721）
これでいいのダ!日本列島あかるいニュース
クイズ!ヘキサゴン
登龍門F
FNS27時間テレビ!!みんな笑顔のひょうきん夢列島!!
FNSの日26時間テレビ2009 超笑顔パレード 爆笑!お台場合宿!!
FNS27時間テレビ 笑っていいとも!真夏の超団結特大号!!徹夜でがんばっちゃってもいいかな?
新堂本兄弟
新春かくし芸大会（演目演出）
THE THREE THEATER
爆笑レッドシアター（上記の後継番組）
おじさんスケッチ
日清食品 THE MANZAI
THE MANZAI マスターズ（上記の後継番組）
サタデー・ナイト・ライブ JPN
爆笑レッドカーペット
爆笑ホワイトカーペット
爆笑ピンクカーペット
オモバカ8
R-1グランプリ（関西テレビ）
FNS27時間テレビ めちゃ²デジッてるッ!笑顔になれなきゃテレビじゃないじゃ〜ん!!
ホメられてノビるくん
うつけもん
初詣!爆笑ヒットパレード（以前はディレクター → 総合演出 → 演出・プロデューサー）
ツギクルもん
オサレもん
やりかた大図鑑
ENGEIグランドスラム
笑わせたもん勝ちトーナメント KYO-ICHI
新春 鶴瓶大新年会（以前は総合演出）
天使の美容室〜髪が乾くまで…〜
ミタパンブー
ハマ3（総合監修）
TOKYOラッシュアワー
テレビ番組 > バラエティ（フジテレビ以外）

ザ・ベストワン（TBS系列）
〜両親ラブストーリー〜オヤコイ（読売テレビ制作・日本テレビ系列）
＃っぽいウタ（中京テレビ）
賞金奪い合いネタバトル ソウドリ〜SOUDORI〜（TBS系列）
お笑い4コマパーティー ロロロロ（中京テレビ制作・日本テレビ系列）（監修）
テレビ番組 > その他

ザ・マスクド・シンガー（Amazon Prime Video）総合演出
ザ・コメデュアル（Amazon Prime Video・Netflix）
ルーンファクトリーシリーズ

| ルーンファクトリーシリーズ |
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開発元:  ネバーランドカンパニー
発売元:  マーベラス
主な製作者:  はしもとよしふみ 岩崎美奈子
1作目:  ルーンファクトリー -新牧場物語- （2006年8月24日）
最新作:  龍の国 ルーンファクトリー （2025年春予定）
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ルーンファクトリーシリーズは、ネバーランドカンパニーが制作し、マーベラスインタラクティブから発売している日本のゲーム。
シリーズ作品

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2006: ルーンファクトリー -新牧場物語-
2007: 
2008: ルーンファクトリー2
2008: ルーンファクトリー フロンティア
2009: ルーンファクトリー3
2010: 
2011: ルーンファクトリー オーシャンズ
2012: ルーンファクトリー4
2013: 
2014: 
2015: 
2016: 
2017: 
2018: 
2019: ルーンファクトリー4 スペシャル
2020: 
2021: ルーンファクトリー5
2022: 
2023: ルーンファクトリー3スペシャル
2024: 
2025: 龍の国 ルーンファクトリー
シリーズ作品 > ナンバリング作品

ルーンファクトリー -新牧場物語-（DS）2006年8月24日発売
ルーンファクトリー2（DS）2008年1月3日発売
ルーンファクトリー3（DS）2009年10月22日発売
ルーンファクトリー3 スペシャル（Switch）2023年3月2日発売
ルーンファクトリー4（3DS）2012年7月19日発売
ルーンファクトリー4 スペシャル（Switch）2019年7月25日発売
ルーンファクトリー5（Switch）2021年5月20日発売
ルーンファクトリー6（プラットフォーム未定）時期未定
シリーズ作品 > 非ナンバリング作品

ルーンファクトリー フロンティア（Wii）2008年11月27日発売
ルーンファクトリー オーシャンズ（PS3・Wii）2011年2月24日発売
龍の国 ルーンファクトリー（Switch・Steam）2025年5月30日予定
シリーズ作品 > 関連作品

FREDERICA（Switch・Steam）2023年9月28日発売
岐阜市立岐阜商業高等学校

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: 1948年度の「岐阜市立岐阜商業高等学校」については「岐阜県立岐阜商業高等学校」をご覧ください。
| 岐阜市立岐阜商業高等学校 |
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 ja北緯35度24分20秒 東経136度42分56.1秒﻿ / ﻿北緯35.40556度 東経136.715583度﻿ / 35.40556; 136.715583座標: 北緯35度24分20秒 東経136度42分56.1秒﻿ / ﻿北緯35.40556度 東経136.715583度﻿ / 35.40556; 136.715583
国公私立の別:  公立学校
設置者:  岐阜市
学区:  岐阜県全域
校訓:  自彊不息
設立年月日:  1969年（昭和44年）
共学・別学:  男女共学
課程:  全日制課程
単位制・学年制:  学年制
設置学科:  情報処理科→ビジネス情報科 経営管理科→ビジネス科
学校コード:  D121220100125 
高校コード:  21166E
所在地:  〒501-0115
 岐阜県岐阜市鏡島南二丁目7番1号
外部リンク:  公式サイト
 ウィキポータル 教育  ウィキプロジェクト 学校
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岐阜市立岐阜商業高等学校（ぎふしりつぎふしょうぎょうこうとうがっこう）は、岐阜県岐阜市鏡島南二丁目に所在する岐阜市立の商業高等学校。
概要

通称は全国的には「市岐阜商」と略されることが多く、地元では「市岐商（しぎしょう）」が用いられる。かつては全国的に珍しい公立の男子商業高校であったが現在は男女共学である。毎年11月3日（文化の日）に「市岐商デパート」が行われる。
沿革

1948年に1年間だけ存在した岐阜市立岐阜商業高等学校（旧制岐阜市立岐阜商業学校と岐阜市立女子商業学校の後身）の生徒は、一時閉校の後、新たに設立された岐阜県立岐阜商業高等学校（県立岐阜商）に引き継がれているため、本校と直接の繋がりはない。しかし本校の校章は、市立商業学校再発足にあたり、戦前の岐阜市立岐阜商業学校のものを採用している。
1969年 - 開校式および第1回入学式を挙行。経営科93名、経理科46名、事務機械科46名が入学。
1988年 - 学科改編により、情報処理科47名と新たに経営管理科141名が入学。
1989年 - 中華人民共和国杭州市総合中等専業学校と友好提携協議書に正式調印。
1998年 - 男女共学開始により女子生徒78名が入学。新制服が制定される。
2007年4月 - 経営管理科のコースを再編（国際経済コース→総合コミュニケーションコース、流通経済コース→マーケティングコース）。
2022年4月 - 学科名を変更（情報処理科→ビジネス情報科、経営管理科→ビジネス科）。
1998年度の男女共学開始後も旧情報処理科は2021年度入学生まで男子のみの募集であったが、2022年度入学生からは全学科で男女共学となった。
学校法人立命館への移管問題

2006年12月、学校法人立命館が岐阜市からの本校の移管を前提にして、中高一貫校を開設する計画を提案していた事が分かった。岐阜市は同年内にも立命館と覚書を締結する方針であったが、市議会から異論が出て延期されている。2007年2月16日に細江茂光市長が明らかにした計画によると、2009年度に男女共学・普通科の「立命館岐阜高等学校」を開校し、2010年度に中学校併設を目指すという内容（但しその後の手続きの停滞により、高校開設予定は2010年度に延期された）。
2008年3月27日、市教委は少子化の見通しなどから将来的な存続が困難であるとして「廃止はやむを得ない」とする結論に至った。廃止時期や方法等は明示しなかったが、教育長は「廃止方針と立命館の提案は無関係」としている。2008年6月の市議会で、細江市長は立命館誘致の方針を正式表明した。市議会は9月に市岐商問題特別委員会を設置。7月発行の市の広報紙にて立命館からの提案の概要が公表され、市岐商の敷地は無償貸与、校舎は無償譲渡を求めている事が分かった。校舎が無償譲渡された場合は、老朽化が進む現校舎を立命館が建て替える事となる。
2008年11月9日、立命館総長・理事長室長鈴木元は2009年3月までに市議会にて市岐商の生徒募集停止・立命館誘致の結論が得られない場合、これまでの提案を白紙撤回する方針を示した。12月9日、市議会の文教委員会が「市岐阜商高の当面の存続を求める請願」を賛成多数で採択する。「市岐阜商高移管による立命館誘致を求める請願」は不採択とされた。
2008年12月11日、市議会本会議で本件に関する採決が行われ「市岐阜商高の当面の存続を求める請願」が27対14の賛成多数で採択された。その直後、立命館誘致を推進してきた細江は12月31日付での辞職願を市会議長に提出した。細江は同日の記者会見で、2009年1月25日に投開票される出直し市長選に出馬し、誘致問題に対する有権者の民意を問う意向を表明、誘致派市議らは細江支援に回った。
一方、細江と対立する存続派市議らは超党派の相乗り候補擁立を目指したが、年明けになって擁立を断念。これを受け共産党系の団体が候補擁立を検討したが、時間不足を理由に見送りを決定。存続派からは候補者が出されない事態となった。存続派市議は、立命館側が期限とする3月議会での議論で市岐商問題の決着を図る構え。そして2009年1月18日に告示された市長選は、細江以外に立候補者がなく、無投票による三選が決定した。
2009年3月議会での議論の結果、12月議会では存続派だった公明党会派の6人中5人が立命館誘致に転じたものの、3月27日の本会議は存続派が提出した「立命館問題の白紙撤回決議案」を22対21の一票差での賛成多数で可決した。これに受け、細江は市岐商高の移管による立命館誘致を断念する考えを示した。
部活動

相撲部・剣道部・陸上競技部・ハンドボール部・コンピュータ部など多くの部がインターハイ、国民体育大会などの全国大会に出場して活躍している。また、野球部・相撲部などの伝統のある部活動が多い。
部活動 > 運動系部活動

野球部
剣道部
陸上競技部
相撲部
ハンドボール部
バレーボール部
テニス部
卓球部
バドミントン部
部活動 > 文化系部活動

簿記部
ワープロ部
コンピュータ部
異文化交流部
マルチメディア研究部
ブラスバンド部
調理・手芸部
進路状況

生徒の進路希望に応じて、四年制大学・短期大学・専門学校への進学、地元の企業への就職をしている。
アクセス

JR東海道本線 西岐阜駅下車、徒歩で約10分。
岐阜バス利用
K15「市岐商前」下車、徒歩5分。
W15「市橋」終点下車、徒歩10分。
岐阜高富線/岐阜女子大線（ともにG51） 「鏡島小学校前」下車、徒歩5分。
G61「南鏡島１丁目」下車、徒歩10分。
出身者

藤原保行 （元プロ野球選手・近鉄バファローズ：投手）
中神拓都 （元プロ野球選手・広島東洋カープ：内野手）
辻本達規 （タレント・BOYS AND MEN）
文裕徹

文 裕徹（ムン・ユチョル、1999年2月9日 - ）は、ジャパンラグビーリーグワン花園近鉄ライナーズに所属するラグビー選手。
プロフィール

大阪府出身。
ポジションはプロップ(PR)。
身長 180 cm、体重 110 kg
ニックネームはミスタームン、ゆちょーる。
略歴

2017年、大阪朝鮮高校卒業後、同志社大学に入る。
2021年、同志社大学卒業後、近鉄ライナーズ(現・花園近鉄ライナーズ)に加入。
2022年1月10日に行われたJAPAN RUGBY LEAGUE ONE第1節三菱重工相模原ダイナボアーズ戦にて途中出場で公式戦初出場を果たした。
ソバ

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: この項目では、植物について説明しています。この植物の実を使う食品については「蕎麦」をご覧ください。
ソバ（蕎麦、学名 Fagopyrum esculentum、英: buckwheat）は、タデ科ソバ属の一年草。
概要

古くから利用されてきた穀類の一種。
ソバはさらに細分化した分類をすると擬穀類と分類される。ソバは穀物の一種ではあるのだが、穀物の多くはイネ科（単子葉類）であるのに対して、ソバはタデ科（双子葉類）であり穀物の中では少数派である。（他の少数派としては、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（アカザ科）等がある。）
現在、ソバの主な産地はロシア、中華人民共和国、ウクライナ、アメリカなどである。ロシア 89万2,000t、中国 50万4,000t、ウクライナ 9万7,000tなどとなっており、現地で消費されたり輸出され、世界各地で様々に利用されている。
概要 > 特徴

草丈は60-130cmで、茎の先端に総状花序を出し、6mmほどの花を多数つける。花の色は白、淡紅、赤、茎の色は緑、淡紅、濃紅で、鶏糞肥料のような臭いを放つ。果実の果皮色は黒、茶褐色、銀色である。主に実を食用にする。
種まきをしてから70-80日程度で収穫でき、痩せた土壌やpH6程度の土壌でも成長し結実する。
概要 > 種類

日長反応の違いから、感光性が弱い夏型、強い秋型、両者の中間タイプの中間型があり、中間タイプはさらに夏型に近い中間型、秋型に近い中間型に分れる。さらに、栽培形態として、播種期の違いにより春播きの夏蕎麦と夏播きの秋蕎麦がある。
概要 > 受粉

栽培種のソバは自分自身の花粉では結実しない。異型花型の胞子体型の自家不和合性を持つ、長花柱花と短花柱花間での受粉が必要な植物である。つまり、集団内に長花柱花と短花柱花が存在し、相互に受粉する必要がある。
花粉の媒介はミツバチやハナアブ類等の訪花昆虫によって行われる（訪花昆虫の他に吸血性アブ類によっても行われているとの報告もある）。
原産地

ド・カンドルは、ソバの原産地は中国北部からバイカル湖付近であるという説を唱え、1世紀以上にわたってこれが信じられていた。1980年代から2000年代にかけて植物学者の大西近江らは、インド、チベット、四川省西部など各地に自生するソバを採集し集団遺伝学的研究を行った。その結果、中国南部に野生祖先種 Fagopyrum esculentum ssp. ancestraleなど、ソバ属の植物が自生していることなどを見出し、「ソバの原産地は雲南省北部の三江併流と呼ばれる地域」であると唱えた。現在、これが有力視されている。
栽培

亜寒帯に属するような冷涼な気候、雨が少なかったり水利が悪かったりする乾燥した土地でも、容易に生育するが、湿潤には極端に弱いため多くの圃場（農場）では、暗渠施設を施工したり傾斜地が選定される。また、日最低気温の平均値が17.5℃を越えると実に栄養が行かず結実率は顕著に低下するため、山間地や冷涼な気候の地域で栽培される事が多い。夏型・秋型それぞれに適した品種があり、品種が適さない地域や時期に栽培した場合、開花期の天候は受粉率を左右し、収穫期の降雨は穂発芽（穂についたまま発芽する事）を招き収穫量と品質の低下につながる。
収穫量を確保するために施肥は必須であり化学肥料のほかに緑肥としてレンゲを利用することもある。しかし過度の施肥は葉だけが成長し開花数が少なくなり、収量の低下や食味の低下に繋がる。また、アレロパシー作用もあるため連作障害がでる。病害虫は少ないが栽培圃場では、ヨトウガ、ベト病、うどん粉病が問題になることもある。
子実(種子)の登熟は、開花からの日数（積算温度）及び日長によって決まるため、1本のソバの中に熟し具合（登熟度）の異なる物が混在し、開花が早く熟した実は落下し易いという特徴が在来種にはある。そのため、在来種では収穫時期の判断は難しく、高品位の実を収穫する為に全ての実の登熟を待つと収穫作業中に落下する実が多く発生するため、コメやムギの様な機械化された収穫が困難という側面がある。しかし、最近の新品種の登熟性は斉一に改善されており、落下による損失や早熟実の混入をある程度容認すれば機械による収穫（刈り取り）は可能であり、コンバインやソバ刈機による収穫も行われている。コンバインでの収穫の場合は、晴天日の日中に黒化率が70%から80%で行うが、茎葉の詰まりを生じぬよう刈り取り速度の抑制が必要である。
栽培 > 日本での栽培

高知県南国市にある縄文時代後期から弥生時代の生活痕跡が残る田村遺跡など各地の弥生遺跡からは、ソバ、イネの花粉が検出されており、伝来年代は明かではないが弥生時代から焼き畑農法で利用されていたと考えられている。
日本では救荒食物として5世紀から栽培されていた[要出典]。
現代日本での主産地は北海道である。ソバの作付面積日本一は北海道幌加内町で約3200ha（2014年産）である。
北海道では年一作で、5-7月に種播きをし8-10月に収穫をする。つまり、北海道では夏ソバ、秋ソバの区別はない。北海道産品種は夏ソバにも秋ソバにも利用できる品種群であり、北海道の夏型の牡丹そばを本州で夏播きした場合には秋ソバになる。北海道でのソバ収穫が日本のソバ栽培における新ソバ（秋ソバ）収穫シーズン開始の合図とされる。
東北地方から中部高冷地などでは、4-5月に播種をし7-8月（夏ソバ）の収穫と、7-8月に播種をし9-11月の収穫（秋ソバ）が行われるほか、九州など温暖な地域では播種時期を3-4月とすることで収穫量を確保した栽培も可能である。ただし、九州などの温暖な地域に於いて長野県などで栽培されている品種を春蒔栽培すると、収穫期が梅雨期に重なり穂発芽しやすくなり収穫量が減少する。沖縄本島では土壌浸食防止対策と収益確保可能な作物の可能性を探る際にソバの栽培試験が行われ、11月上旬播種の翌年1月収穫が好成績であったと報告されている。
近年、休耕田における栽培等、水はけの悪い環境での栽培が増加している。しかし、ソバは特に耐湿性の低い畑作物であり、発芽期に湛水すると生産は壊滅的となる。苗立ち後では栄養成長から生殖成長に移行する花芽形成期に過湿条件に遭うと収量が低下する。そのため、水田転換畑で栽培を行う場合は暗渠の設置や畝立て等排水性を向上させる工夫が必要となる。
自然乾燥して圃場に高水分のまま放置すると、食味の低下やカビの発生を招く。したがって、高品質なソバ生産ではコンバイン収穫が一般的であり、この場合、速やかに乾燥をする必要がある。機械を使用した送風乾燥の場合は 30℃以下の送風が望ましいとされている。早期収穫ソバの場合は水分が15 - 20%ほど多いので40℃の送風を行うことも可能で、むしろ常温送風では時間がかかり品質が低下したというデータもあり、刈り取ったソバの水分状態により適切な温度で調整する必要がある。
栽培 > 品種改良

「収穫量の安定化（増加）」、「栽培特性・品質の向上」、「耐病性向上」、「結実した種子の落下（脱粒）抑制」などを目的とした品種改良が行われている。例えば収量増のための自家不和合性に関しては、自家不和合性を無くす試みも行われてきたが、深刻な自殖弱性を引き起こし、国内外の研究者に成功例はなく、収量増に寄与していない。
語源

「ソバ」の名は栽培地や植物の性質を表したものと考えられている。
『倭名類聚抄』には「曽波牟岐（そばむぎ）」とある。また『古今著聞集』には「そまむぎ」とある。「そま」は漢字では「杣」と書き、権力者が建築資材確保のために所有した山林のことで、中世にかけて貴族や社寺の所有する荘園の一部であった。このことから「杣」のような山で栽培される畑作物の意味で「そまむぎ」と呼ばれていたと考えられている。
また、山の険しい地形を意味する「岨（そわ）」や「そは」の語や険阻なことを意味する「曾波（そば）」の語から地形に由来するという説もある。
日本各地にある「ソマ」、「ソバ」、「ソワ」、「ソハ」の地名はソバ栽培との関連性が指摘されている（ただし「ソワ」などは地形にも由来し気温が高くソバ栽培が行われていない地域にも分布しており全てがソバ栽培と関連するわけではない）。
なお、英語名の「buckwheat」、ドイツ語名の「Buchweizen」は、ブナと似た形の実を付けるコムギのような作物という意味（英名「buckwheat」=「beech（ブナ、転じて『buck』の形）」+「wheat（小麦）」）である。
生産と流通 > 世界の生産

世界での主要産国としてはロシア、中華人民共和国、ウクライナ等が挙げられる。以下に国連食糧農業機関の統計による2020年の国別生産量を示す。
ロシア：89万2,000t
中国：50万4,000t
ウクライナ：9万7,000t
アメリカ合衆国：8万6,000t
ブラジル：6万5,000t
日本：4万5,000t
なお『日本大百科全書』では主要な生産国について2017年のデータにもとづいて、ロシア（152万4280 t）、中国（144万7292 t）、ウクライナ（18万0440 t）、フランス（12万7406 t）の順に挙げていた。
ロシア、ヴォルゴグラード州のソバ畑
日本のソバ畑（長野県木曽町）
興安嶺（現在の中華人民共和国内モンゴル自治区フルンボイル市付近）のソバ畑（1932年ころの雑誌に掲載された写真）
ソバは収穫後は十分な乾燥を経て殻付きのまま保管され、殻付きあるいは殻を剥いた「玄ソバ」も流通し、また製粉業者によって製粉加工されたものも流通する。
殻を剥かれた玄ソバ
小売のパッケージの例
生産と流通 > ロシアでの生産

世界最大のソバ生産国はロシアである。
ロシアでは古くから主要な食糧という位置づけで、ロシアの寒冷な気候、痩せた土壌、短い夏でも安定した収穫をもたらしてきた。
2021年現在、ソバはロシア49の州で栽培されている。ソバが総収穫量の約75%を占める主要な地域にはアルタイ地方、バシコルトスタン共和国、クルスク、ボロネージ、オリョルなどがある。2021年は播種面積が12.1%増加し、最大975.9千ヘクタールとなり、悪天候下でも安定した収穫が可能になった。ロシアでのソバの生産は、国内市場の需要を完全に満たしている。2021年11月17日までに103万7千トンのソバが収穫された。
生産と流通 > 日本での生産

上の2020年のデータでは、日本での生産は4万5,000トンであり、世界6位という規模である。日本での主要産地は北海道、山形県、長野県、茨城県である。
（なお日本で消費されているソバの大半は輸入品である。自給率は2割程度で推移しており、8割ほどが輸入品である。他の穀物よりも単位面積あたりの収量が低い（コメは500kg/10a、小麦は300～600kg/10aに比し、ソバは80～100kg/10a）ので、（諸事情で）産量も少なくなっている。主要生産国でも中国が減産傾向にあり、ロシア産への依存度が高くなってきている。。）
1980年代より新品種の開発が加速化し、品種項に示す品種群が開発されたが、60 - 75日の生育期間のソバであり、他花受粉のソバでは画期的な収穫量の大幅向上には至っていない。また、生育期間がこれ以上の長期になると、台風、降雨、霜害等の気象障害に遭遇するリスクが高くなるため、晩生化の育種は試みられていない。なお、ジャガイモの生育期間は100 - 130日であり、ソバよりはるかに長い。
昭和50年代中頃から水田稲作の転作作物として休耕田などを利用した栽培が増え、農業者戸別所得補償制度による政策が図られたため、日本での生産量は2010年以降、急増した。しかし、消費量の内訳は、80%は輸入品である。その内訳としては、何年時点で？[いつ?]、84%が中華人民共和国、12%がアメリカ合衆国と続き、カナダからの輸入は1.2%にすぎない状態だった[要出典]。
生産と流通 > 日本での生産 > 作付面積

休耕田などを利用した栽培、耕作放棄地の耕作促進政策などによる増産のため、2011年以降、飛躍的に拡大した。農林水産省の統計によると1986年の19,600haから2017年の62,900haからへと増加した。過去14年間の道府県別作付面積上位10位は以下のとおりである。
| 順位 | 2004年 | 2005年 | 2006年 | 2007年 | 2008年 | 2009年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 | 2018年 | 2019年 |
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| 1 | 北海道 14,800 | 北海道 16,800 | 北海道 16,400 | 北海道 16,800 | 北海道 16,500 | 北海道 14,900 | 北海道 15,400 | 北海道 19,300 | 北海道 21,700 | 北海道 22,200 | 北海道 21,600 | 北海道 20,800 | 北海道 21,500 | 北海道 22,900 | 北海道 24,400 | 北海道 25,200 |
| 2 | 福島県 3,350 | 山形県 3,200 | 山形県 3,250 | 山形県 3,430 | 山形県 3,920 | 山形県 4,090 | 山形県 4,110 | 山形県 4,670 | 山形県 4,960 | 山形県 4,940 | 山形県 4,880 | 山形県 4,900 | 山形県 5,100 | 山形県 5,100 | 山形県 5,040 | 山形県 5,260 |
| 3 | 山形県 2,980 | 福島県 3,070 | 福島県 2,970 | 福島県 2,990 | 福島県 3,300 | 福島県 3,190 | 福島県 3,450 | 福井県 3,950 | 福井県 4,050 | 長野県 3,890 | 長野県 4,060 | 長野県 3,970 | 長野県 4,130 | 長野県 4,190 | 長野県 4,250 | 長野県 4,410 |
| 4 | 長野県 2,650 | 青森県 2,830 | 青森県 2,780 | 青森県 2,880 | 青森県 2,910 | 福井県 2,730 | 福井県 3,260 | 福島県 3,750 | 長野県 3,970 | 福井県 3,850 | 福井県 3,800 | 福井県 3,720 | 福島県 3,860 | 福島県 3,860 | 福島県 3,720 | 秋田県 3,770 |
| 5 | 青森県 2,460 | 長野県 2,600 | 長野県 2,640 | 長野県 2,580 | 福井県 2,710 | 長野県 2,680 | 長野県 2,960 | 長野県 3,630 | 福島県 3,770 | 福島県 3,830 | 福島県 3,710 | 福島県 3,620 | 福井県 3,760 | 秋田県 3,730 | 秋田県 3,610 | 福島県 3,740 |
| 6 | 茨城県 2,350 | 茨城県 2,340 | 茨城県 2,480 | 茨城県 2,550 | 長野県 2,660 | 青森県 2,430 | 茨城県 2,370 | 茨城県 2,680 | 茨城県 3,050 | 秋田県 3,070 | 秋田県 3,130 | 秋田県 3,110 | 秋田県 3,550 | 福井県 3,700 | 茨城県 3,370 | 茨城県 3,460 |
| 7 | 新潟県 2,020 | 福井県 1,740 | 福井県 2,060 | 福井県 2,400 | 茨城県 2,280 | 茨城県 2,260 | 秋田県 2,090 | 秋田県 2,540 | 秋田県 2,870 | 茨城県 2,980 | 茨城県 2,950 | 茨城県 2,870 | 茨城県 2,980 | 茨城県 3,270 | 福井県 3,350 | 福井県 3,300 |
| 8 | 秋田県 1,850 | 新潟県 1,590 | 栃木県 1,590 | 栃木県 1,600 | 秋田県 2,010 | 秋田県 2,010 | 栃木県 1,860 | 栃木県 2,100 | 栃木県 2,200 | 栃木県 2,250 | 栃木県 2,270 | 栃木県 2,100 | 栃木県 2,250 | 栃木県 2,490 | 栃木県 2,700 | 栃木県 2,960 |
| 9 | 福井県 1,790 | 栃木県 1,580 | 新潟県 1,520 | 新潟県 1,430 | 栃木県 1,630 | 栃木県 1,690 | 青森県 1,810 | 青森県 1,940 | 青森県 2,040 | 青森県 1,970 | 青森県 1,800 | 岩手県 1,620 | 岩手県 1,620 | 岩手県 1,760 | 岩手県 1,780 | 岩手県 1,760 |
| 10 | 栃木県 1,490 | 秋田県 1,430 | 秋田県 1,410 | 秋田県 1,420 | 新潟県 1,560 | 新潟県 1,450 | 新潟県 1,520 | 新潟県 1,590 | 新潟県 1,680 | 新潟県 1,690 | 岩手県 1,610 | 青森県 1,540 | 青森県 1,610 | 青森県 1,610 | 青森県 1,640 | 青森県 1,680 |
| 国内 作付面積 | 43,500 | 44,700 | 44,800 | 46,100 | 47,300 | 45,400 | 47,700 | 56,400 | 61,000 | 61,400 | 59,900 | 58,200 | 60,600 | 62,900 | 63,900 | 65,400 |
生産と流通 > 日本での生産 > 生産量

過去8年間の生産量上位10道県は次のとおりである。2007年より、主産道県として、11道県のみが報告されるようになった。ソバが農業者戸別所得補償制度の戦略作物に指定されたことにより、2010年より全国の生産量が報告されるようになった。2011年、農業者戸別所得補償制度の実施により、収穫量が急増した。夏ソバの需要はあるものの、作付面積、生産量は低く主産地の九州はベスト10に入っていない。日本のソバ生産は、北海道産と秋ソバが主流である。
| 順位 | 2004年 | 2005年 | 2006年 | 2007年 | 2008年 | 2009年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 | 2018年 | 2019年 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 北海道 7,650 | 北海道 15,600 | 北海道 14,200 | 北海道 12,900 | 北海道 11,400 | 北海道 7,000 | 北海道 11,100 | 北海道 11,400 | 北海道 19,700 | 北海道 15,100 | 北海道 13,000 | 北海道 16,000 | 北海道 12,300 | 北海道 17,600 | 北海道 11,400 | 北海道 19,400 |
| 2 | 福島県 2,410 | 茨城県 2,410 | 茨城県 2,880 | 茨城県 2,520 | 長野県 2,130 | 長野県 1,340 | 長野県 2,220 | 福島県 2,630 | 長野県 3,370 | 長野県 2,680 | 長野県 2,560 | 長野県 2,340 | 茨城県 1,970 | 長野県 2,180 | 長野県 2,300 | 長野県 2,910 |
| 3 | 長野県 1,960 | 長野県 2,080 | 長野県 2,320 | 長野県 2,090 | 福島県 1,910 | 山形県 1,100 | 山形県 1,930 | 山形県 2,570 | 茨城県 2,750 | 茨城県 2,150 | 茨城県 2,120 | 茨城県 1,980 | 山形県 1,840 | 茨城県 1,930 | 茨城県 2,020 | 山形県 2,520 |
| 4 | 山形県 1,730 | 山形県 1,700 | 福島県 1,900 | 山形県 1,890 | 山形県 1,610 | 茨城県 1,080 | 福島県 1,860 | 長野県 2,400 | 山形県 2,380 | 福島県 1,800 | 山形県 2,100 | 福井県 1,930 | 長野県 1,780 | 栃木県 1,770 | 栃木県 2,000 | 栃木県 2,190 |
| 5 | 茨城県 1,220 栃木県 1,220 | 福島県 1,600 | 栃木県 1,690 | 福井県 1,610 | 茨城県 1,600 | 福井県 1,060 | 福井県 1,730 | 茨城県 2,330 | 福井県 2,260 | 山形県 1,730 | 福島県 1,930 | 山形県 1,620 | 福井県 1,500 | 福島県 1,700 | 福島県 1,860 | 秋田県 2,070 |
| 6 | 茨城県 1,220 栃木県 1,220 | 栃木県 1,280 | 山形県 1,620 | 栃木県 1,570 | 福井県 1,420 | 福島県 971 | 茨城県 1,640 | 福井県 1,940 | 栃木県 2,220 | 鹿児島県 1,290 | 栃木県 1,820 | 栃木県 1,600 | 秋田県 1,490 | 山形県 1,580 | 山形県 1,610 | 茨城県 1,940 |
| 7 | 福井県 627 | 鹿児島県 1,160 | 福井県 1,500 | 福島県 1,560 | 栃木県 994 | 栃木県 828 | 栃木県 1,400 | 栃木県 1,870 | 秋田県 1,410 | 秋田県 1,070 | 秋田県 1,250 | 秋田県 1,370 | 福島県 1,390 | 秋田県 1,080 | 秋田県 1,260 | 福島県 1,910 |
| 8 | 青森県 615 | 福井県 1,060 | 鹿児島県 1,380 | 青森県 720 | 秋田県 704 | 秋田県 669 | 鹿児島県 1,220 | 秋田県 1,020 | 福島県 2,150 | 福井県 924 | 岩手県 982 | 福島県 1,300 | 栃木県 1,350 | 岩手県 845 | 福井県 1,210 | 岩手県 1,370 |
| 9 | 秋田県 574 | 青森県 849 | 青森県 778 | 新潟県 684 | 新潟県 686 | 新潟県 551 | 新潟県 760 | 新潟県 890 | 岩手県 998 | 岩手県 647 | 福井県 760 | 鹿児島県 1,040 | 岩手県 940 | 福井県 814 | 岩手県 1,070 | 福井県 1,220 |
| 10 | 新潟県 480 | 秋田県 586 | 秋田県 747 | 秋田県 582 | 青森県 611 | 青森県 510 | 岩手県 721 | 鹿児島県 775 | 青森県 836 | 新潟県 592 | 新潟県 664 | 岩手県 972 | 新潟県 562 | 新潟県 511 | 青森県 607 | 鹿児島県 946 |
| 主産県 生産量 | 26道県 20,400 | 26道県 31,200 | 26道県 33,000 | 11道県 26,300 | 11道県 23,200 | 11道県 15,300 | 29,700 | 32,000 | 44,600 | 33,100 | 31,200 | 34,700 | 28,500 | 33,900 | 29,000 | 41,200 |
日本の輸入と輸出 > 輸出

第二次世界大戦以前にアメリカ合衆国等へ輸出が行われた。乾めん等で世界各地へ輸出され振興が図られている。
日本の輸入と輸出 > 輸入

第二次世界大戦以前に満州からの輸入が行われた。戦後、1952年に南アフリカからの輸入が開始され、その後輸入は急激な伸びを続け、1970年頃には70%を超え、1980年頃に80%を超えてからは80%台を推移していた。日本国内でのソバ消費と生産の上方傾向によって2000年に輸入ソバが80%を切り、それ以降は輸入ソバが80%前後を推移している。近年の消費量の約80%は輸入品であり、2009年の農水省による貿易統計によると、中華人民共和国・43,654トン、アメリカ合衆国・15,219トンとこの二か国で輸入の98.7%を占めるが、それ以下は極めて少ない。
近年、中国産玄ソバの輸入が減少傾向にあるが、これは加工品（抜き実）の輸入が増加しているためである。しかし、貿易統計では加工品として一括されるため、抜き実の正確な量は公表されていない。また、バイオ燃料などの影響により世界的に穀物の需給動向は変化している。
日本の輸入と輸出 > 日本の輸入に関する最近のトピック

2003年2月 - 旧神居農協組合長が所得税法違反（脱税容疑）逮捕され、引き続き中国産の玄そばを江丹別産と偽って販売していたという不正競争防止法違反（原産地を誤認させる行為）容疑で再逮捕された。
2004年
6月 - A製粉（札幌市）が「北海道産そば粉100%」と表示する商品に米国産の輸入そば粉を混ぜて売っていたことが発覚した。
7月 - B製粉（札幌市）が北海道・幌加内産として製めん業者に卸したそば粉に、中国産を混入していたことが発覚した。
2005年10月 - 中華人民共和国から輸入されたソバからカビ毒（マイコトキシン）であるアフラトキシンが検出された。
2006年
2月 - 日穀製粉（松本市）と松屋製粉（宇都宮市）の2社が業務用そば粉を値上げ。中国産玄そばの高騰並びに原油高によるコストアップがその理由である。
12月 - 中国から輸入されたソバから残留基準値を超える殺虫剤・メタミドホスが検出された。
2007年12月
中国政府は、輸出奨励金（そば5%）を 2008年3月以降廃止すると発表、2008年1月1日から輸出する農産物57品目に5-20%の関税を賦課すると発表した（玄蕎麦は20%、抜き実は5%）。
2008年
3月 - 松屋製粉が5月より外国産そば粉23円/kg値上げを発表。
11月 - 世界的な穀物高騰を受けて、食料の国内供給優先政策を取ってきた中国が、食料の輸出制限措置を12月1日から緩和することが分かった。ソバ、トウモロコシの輸出暫定関税を撤廃する。
2010年
8月 - 松屋製粉（宇都宮市）は8月24日、10月出荷分から中国産ソバ粉を1キロ30円引き上げると発表し、最大手の日穀製粉（長野市）に続いた。最大3割の上げ幅となる。中国産原料の価格が高騰したため。
10月 - ロシアが中国産玄ソバ（2010年産）大量買い付け。10月輸入された2010年産の国内卸価格は45キログラム5750円。9月（2009年産）に比べ3割高い。
2011年
3月 - 中国産玄ソバが29年ぶり高値（6,500円/45kg）。
4月 - 米国産玄ソバの2011年産の日本向け播種前契約価格が、2010年産に比べて約3割の引き上げで決着。
利用 > 食用

→麺類・蕎麦料理など、ソバを原料にした日本の食品については蕎麦を参照
ソバは世界各地で食用にされる。ロシア・ウクライナなど東欧では粥状にしたカーシャを食べる。
フランス、特にブルターニュ地方では粉にひいて焼くガレットという料理が主食として食されている。
粉にしてから麺にしたものでは、日本の蕎麦、朝鮮の冷麺などがあり、中国ではヘロ（餄餎）といって、丸い穴をあけた器械からところてんのように押しだして麺にする。イタリアのピッツォッケリもある。
日本においては、縄文時代晩期から、丸剥きをして茹でたものが蕎麦粥として食されていた。中国大陸の明から石臼による製粉技術がもたらされた鎌倉時代末期～室町時代初期からは「蕎麦がき」・「そばもち」としても食べられていたが、遅くとも戦国時代中期には細い麺状にしたものを茹でて供する食法「蕎麦切り（そばきり）」が考案され、江戸時代中期以降にはそれが主流となって大流行した。現代日本では、蕎麦や蕎麦がきなどにして食べるのが主な食べ方である。
ウクライナのカーシャ
フランス、ブルターニュ地方のガレット
日本の蕎麦（一例）
朝鮮の冷麺（一例）
イタリアのピッツォッケリ
アメリカのソバのパンケーキ
製粉会社の広告において、ソバのパンケーキを食べる赤ちゃん
ソバのパン
ソバのクラッカー
（量的に言えば）ソバは主に製粉して蕎麦粉として用いられる。蕎麦粉は、ソバの実（種実）から殻（果皮）を除き（丸抜き）、種子の胚乳の部分を粉状にすることで作られている。こうして作られた蕎麦粉を、さらに加工、加熱して食用にする。
フランスのブルターニュ地方のガレット（クレープのもとになったもの）、フランスのパン・オ・サラザン（Pain au Sarrasin。そば粉を主たる材料として焼いたパン）、欧米のソバのパンケーキ、ロシアのブリヌイも歴史の長い調理法である。東アジアのソバ粉を材料とした麺類も歴史が長い。
他にも、ソバの種実を水に浸した後に煮るなどして、実の形で食べられており、東欧ではカーシャとして食べられる。
殻を剥いたソバの種実を水に浸した後に蒸してその後に乾燥させるという方法によって精白したものを日本では「そば米」と呼ぶ。日本では、そば米をそば茶に利用したり、コメと混ぜて炊いて食べたり、焼酎（そば焼酎）の主原料として使用することもある。
利用 > 食用 > スプラウト

ソバの幼い茎や葉は、スプラウト（新芽野菜）として食用となる。家庭でソバを栽培し、間引いたソバをサラダの具材として利用するということも行われている。
利用 > 食用 > 蜜源利用

また、ソバは蜂蜜の蜜源植物ともなっている。ソバの花からは黒色で鉄分が多く、独特の香りを持つ蜂蜜が得られる。
利用 > 蕎麦殻の利用

蕎麦殻はソバの実の殻（果皮）であり、比較的簡単に取ることが可能である。
蕎麦殻も産業的に利用される。日本では枕の内容物、土壌改良材、茸栽培の菌床の添加剤などとして使われる。
→詳細は「蕎麦殻」を参照
成分、栄養価

| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  1,510 kJ (360 kcal)

炭水化物:  69.6 g
デンプン 正確性注意:  70.2 g
食物繊維:  4.3 g

脂肪:  3.1 g
飽和脂肪酸:  0.60 g
一価不飽和:  1.11 g
多価不飽和:  1.02 g

タンパク質:  12.0 g

ビタミン
チアミン (B1):  (40%) 0.46 mg
リボフラビン (B2):  (9%) 0.11 mg
ナイアシン (B3):  (30%) 4.5 mg
パントテン酸 (B5):  (31%) 1.56 mg
ビタミンB6:  (23%) 0.30 mg
葉酸 (B9):  (13%) 51 µg
ビタミンE:  (1%) 0.2 mg

ミネラル
ナトリウム:  (0%) 2 mg
カリウム:  (9%) 410 mg
カルシウム:  (2%) 17 mg
マグネシウム:  (54%) 190 mg
リン:  (57%) 400 mg
鉄分:  (22%) 2.8 mg
亜鉛:  (25%) 2.4 mg
銅:  (27%) 0.54 mg
マンガン:  (52%) 1.09 mg
セレン:  (10%) 7 µg

他の成分
水分:  13.5 g
水溶性食物繊維:  0.8 g
不溶性食物繊維:  3.5 g
ビオチン（B7）:  17.0 μg
 ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。表層粉の一部を除いたもの。別名： 挽きぐるみ
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
ビタミンB群、ルチンなどを多く含むとされ、健康食としてのイメージが強い。しかし、実や茎にファゴピリン（fagopyrin）という物質を含む為、食後に日焼けを伴う程度の紫外線（日光）に当たった場合、光線過敏を起こす。
ファゴピリンの構造式