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インド料理
地域による分類 > 北インド料理

北インドの料理はイランやアフガニスタンなど中東の食文化の影響を強く受けている。小麦産地であることを反映してナーン (ヒンディー語: नान) 、チャパーティー (ヒンディー語: चपाती) 、ローティー (ヒンディー語: रोटी) といったパンを主食とすることが多い。牛乳やダヒー（ヒンディー語: दही：ヨーグルト）、パニール（ヒンディー語: पनीर：フレッシュチーズ）、ギー（ヒンディー語: घी：澄ましバター）などの乳製品を用い、スパイスとしてクミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンおよびこれらを配合したガラムマサラなどを多用する。米は香り高いバースマティー種が好まれる。ムルグ・タンドゥーリーなど、タンドゥールを用いた調理法も北インド料理の特徴の1つである。菜食主義者は南部インドよりは少なく、北部は南部よりも平均気温が5℃前後低いためもあって、体温維持のために脂肪分の多い食事が好まれる。
インド国外のインド料理レストランは、パンジャーブ料理とムガル帝国の宮廷料理（ムグライ料理(en)）を提供する北インド料理店がほとんどである。
地域による分類 > 南インド料理

南インドの料理は米飯が主食となっており、乳製品よりもココナッツミルク (ヒンディー語: नारियल का रस) を多用する。またスパイスも北インドのクミン (ヒンディー語: ज़ीला) の代わりにクロガラシ（ヒンディー語: सरसों）の種やカレーリーフ（オオバゲッキツの葉）を好んで用いる。油はギーよりもマスタードオイルやごま油が多く使われる。菜食主義者が多いため野菜や豆の料理が発達しているが、一方で魚を使った料理も多い。北インドで長粒種（インディカ種）が使われるのに対し、南インドの米は丸く、外見は短粒種（ジャポニカ種）に似ている。しかし粘り気は少なく、粘り気を抑えた炊飯法が好まれる。北インドほど油脂を使わないため、料理は比較的あっさりしている。
正餐（ミールス）は、バナナの葉を皿がわりにし、飯、サンバール、ラッサム、ヨーグルト、アチャール、チャトゥニー等を盛りつけ、手で混ぜて食べる。
地域による分類 > ベンガル料理

→詳細は「バングラデシュ料理」を参照
東インドのベンガル地方およびバングラデシュで食べられている料理であり、米が主食とされる。フェンネルシード、ニオイクロタネソウの種、フェヌグリーク、クロガラシの種、クミンを合わせたパンチ・ポロンという配合香辛料を風味づけによく用いる。その他、白いケシの実（ポスト、posto）をしばしば煮込み料理やチャトゥニーなどに用いるのが特徴である。淡水魚はカーストを問わず非常に人気があり、ジョル （jhol）というスープにしたり、ダール（去皮して二つに割った小粒の豆類）と一緒に煮込んだりする。他の名物に、苦味のある野菜の煮物「シュクト」 (shukto) または「シュクタ」 (shukta) とチェナー（छेना, chhena）を用いた菓子類（チャムチャム /ベンガル語: চম চম、 ラショゴッラ /ベンガル語: রসগোল্লা、シャンデーシュ /ベンガル語: সন্দেশ 他）などがある。カレーに魚を入れるベンガルフィッシュカレーもベンガル料理特有のものである。
地域による分類 > 西インド料理

西インドの料理は他の地域の特徴が入り混じっているが、小麦粉や穀類をパンやご飯の形で主食にすることが多い。菜食主義者が多いグジャラート州以外では、ナッツ類を合わせた肉や魚料理が充実している。
地域による分類 > ゴア料理

→「en:Goan cuisine」も参照
ゴアのカトリック教徒の料理は、旧宗主国ポルトガルの料理の影響を強く受けている。米を主食とし、魚介も好まれる。魚とココナッツをスパイスで煮込んだゴアフィッシュカレーが知られる。
インドでは珍しく豚肉の消費が盛んで、リングィーサなども食べられる。ゴア料理では、肉を酢とニンニクで煮込んだヴィンダルー（vindaloo）がよく知られ、鶏肉や羊肉の煮込み料理シャクティ（xacuti）、豚や羊のもつを煮込んだサラパテル（sarapatel）、鼓型をしたパン、ポイー（poee）、ケーキとプディングの中間のようなデザート、ベビンカ（bebinka）などがある。
菜食料理と非菜食料理

戒律を理由として、ヒンドゥー教徒の上位カーストの者やジャイナ教の菜食主義のための料理が古くから発達している。その他にも、ヒンドゥー教、仏教、ジャイナ教、シク教など菜食をする宗教が多い。イード・アル＝アドハーなど肉の消費が宗教儀礼の中で重要な位置を占めるイスラム教では肉食が肯定される。また、屠畜業に携わるダリット（不可触民）の社会では、肉を食事に取り入れてきた長い伝統がある。このように、インドの菜食と非菜食の伝統は宗教やカーストとの関係が深く、街のレストランでは菜食主義者と非菜食主義者の席は明確に分けられており、両者が同席することはない。
インドの菜食料理では、脂やゼラチンなどを含む一切の動物の肉や動物を原料とする食材を使用せず、卵も使用しない。しかし動物を傷つけずに得られる乳製品はよく使用され、インドの菜食主義者のほとんどは乳菜食主義者（ラクトヴェジタリアン）である。さらに各種の豆類、穀類、ナッツなども使用する為、栄養学的に肉食は必要ともされていない。ヒンドゥー教やシーク教の寺院で参拝者に無料でふるまわれる聖餐は菜食料理である。
ジャイナの中でも最も敬虔な信者は、植物であっても葉、茎、豆だけを食べ、ニンジン (ヒンディー語: ग़ाजल) や大根 (ヒンディー語: मूली) 、ニンニク (ヒンディー語: लहसुन) 、タマネギ (ヒンディー語: प्याज़) 、芋などの根の部分を食べない。これは「土中の虫などの生き物を殺さないため」ということが理由の一つである。さらに「その部分が“体”にあたる」という考え、つまり枝葉ではなく本体部分を殺すことにつながるとの考えから、できる限り植物さえも殺生することを避けることによる。同様に、ハチを殺す危険の大きい蜂蜜なども摂らない。タマネギやニンニクなど五葷の摂取を避ける習慣はバラモンにも見られる。一方、西ベンガル州やアッサム州など東インドの菜食主義者は魚も食べるペスクタリアンであることが多い。
非菜食の料理にも多くの種類があり、中央アジアからムスリムの征服者によって伝えられたものが多い。戒律上、全てのヒンドゥーは牛を聖なるものとして食べず、全てのムスリムは豚を汚れているものとして食べないので、一般にそれら由来の物は使われず、鶏肉、羊肉、山羊肉、魚介類などが非菜食料理の主な食材となる。最もよく食べられる肉は比較的値段の安い山羊肉で、インドではマトンと英訳される慣例があるが羊の肉ではない。鶏肉は比較的値段が高い。インド国民の所得が増加するに従い、食肉の消費量は増加している。
「カレー」とインド料理

インドにおける「カレー」（「カリー」）という言葉は、外来語である。インドの人たちにとって、香辛料を使った煮込み料理は数多くあり、それぞれをそれぞれの料理名で呼ぶものである。香辛料を多用するインドの料理を全て「カレー」と呼ぶのは、日本料理で言えば醤油を使ったおかずを全て同じ名前で呼ぶような乱暴な呼び方である。カレーの語源には諸説あるが、タミル語で「食事」を意味する「kaRi」という説が有力である[要出典]。
そういう状況をよく知っている人間[誰?]は、逆に「インドに『カレー』はない」と述べる場合もある。ただし旧支配国のイギリスが、一部のインド料理をカレーという名前でイギリス料理に取り入れたことにより、世界中に普及したのも事実である。インド人自身も、インド以外の国の人々向けにわかりやすく説明する上で、この「カレー」という言葉を使うようになっており、内外のインド料理店で「具材＋カレー」とメニューに表記している例は多い。例えばラース・ビハーリー・ボースは、当時の日本のカレーを元来のインドのカレーとは違うとして、本格的な「インドカレー」を伝えた人物であるが、「カレーという呼称は間違っている」とはしなかった。
カレー粉もイギリス人による発明品である（詳細は該当項目参照）。南インドにはほかにカリー・ポディという配合香辛料があり、「カレー粉」と英訳されることがあるが、味も原料も異なる。
「浄」と「不浄」

一般的なインド人の感覚として、右手は「浄」、左手は「不浄」のものとされる。そこで食事中に直接料理に触れるのはきれいに洗った右手のみであり、調理された食材の触感を楽しむため、また、本当に清潔であるものかどうかが不明であるため、スプーン・フォーク・ナイフなどの使用は基本的に嫌う。左手はトイレで用を足した際の処理をするためにも使われるため、せいぜい皿や水のグラスの外側に触れる程度に限られる。伝統的な作法ではスプーンなどを使わず、右手で直接パン類をちぎって汁物に浸すか、御飯を汁と混ぜて口に運ぶことになる。その際、親指・人差し指、中指までの指先の第二関節までを使うのがより上品とされる。ただし西洋の習慣に慣れた都会の人はスプーンやナイフを使うのにも抵抗がない傾向にある。また、ゆで卵の殻をむくときなど、どうしても両手を使わざるを得ない場合は両手を使う場合もある[要検証]。
浄・不浄の感覚は、他にも徹底されており、揚げたり炒めたりする料理が多いのもインド料理の特徴である。これは、油で調理することで食品が浄化されるという観念に基づく。また食器に磁器・陶器よりも金属製のものが好んで使われるのも、土からできた前者よりも後者のほうが、より清浄であるとの考えからである。他者が手をつけた食べ物は穢れると考えられる。
さらにヒンドゥー教では、伝統的に「浄」と「不浄」の概念がカーストの概念に結びついている。下位カーストに属する人が触れた水や水分の多い食物は穢れると考えられ、かつては高位のカーストと下位のカーストに属する人同士が同じ席で食事をとることはおろか、水を受け渡すことすら忌避された。職業料理人には伝統的にバラモン出身者が多く、行楽や旅行に手作りの弁当を持参する習慣が根強く、家族が家で作った弁当を職場に配達するダッバーワーラーという業種が成立するのもこうした理由からである。近年でこそダリットの女性たちによるケータリング事業が成功した例もあるが、カースト差別が違法となった今日でも食にまつわる差別は報告されている。
食材と料理

→「」も参照
食材と料理 > インド料理の食材

カレーリーフ (ヒンディー語: कढ़ी पत्ता カリー・パッター) - オオバゲッキツの葉。南インドを中心に、スパイスと一緒に炒めて料理の風味づけに用いる。
ワサビノキ  (タミル語: முருங்கை ムルンケイ) - 学名Moringa oleifera。果実を果菜としてサーンバールやラッサムの具とする。
タマリンド (ヒンディー語: इमली イムリー) - 果肉を熱湯に溶かして甘酸っぱいチャトゥニーを作る。サーンバールやラッサムの酸味づけにも用いる。
クラスタマメ - 別名グアー豆。若い莢をサブジなど野菜料理に用いる。
ケツルアズキ（ヒンディー語: उड़द दाल ウラッド）- 皮を取り除いて二つに割ったものを煮てダールにする他、米と共にドーサの生地の主原料でもある。
トウジンビエ（ヒンディー語: बाजरा バージュラー） - 種子を製粉してローティーなどのパンを作る。ハリヤーナー州、グジャラート州、ラージャスターン州、マディヤ・プラデーシュ州でよく食べられている。
ザクロ（ヒンディー語: अनार アナール） - 粒を乾燥させたものをアナール・ダーナー（ヒンディー語: अनार दाना）と呼び、煮込み料理やチャツネ、ガラムマサラに加える。
唐辛子 - 15世紀新世界発見以後欧州にユーラシア大陸に伝わりイギリス東インド会社植民地時代にイギリス経由で伝来した比較的新しい香辛料。それ以前のインド料理には用いられていない。
カイエンペッパー - 辛味を加えるための材量として用いられる
ブート・ジョロキア - 東インド産の世界一辛いとされていた唐辛子。
ティンブール - サンショウ属でありサンショウ同様辛味と香りを漬けるため見用いられる。ネパール-北インド周辺地域では唐辛子が伝来する前は辛料として主に用いられていた。
ジンジャー／ガランガル - 辛味と香味を加えるために用いる。
ヒハツ - デカン高原地域では唐辛子が伝来する前は辛料として主に用いられていた。
フェヌグリーク（ヒンディー語: मेथी メーティー） - 種子を香辛料、葉を葉菜として利用する。
アダン（ヒンディー語: केवड़ा キューラ）- 花から香料（エッセンス）を作り、菓子の香り付けに用いる。
ベーサン (英: Besan、ヒンディー語: बेसन) - ヒヨコマメを挽いた粉。パコラの衣やデザートなどに用いる。
マサラ（ヒンディー語: मसाला） - 配合香辛料の総称。ショウガ、ニンニクなど香味野菜が加わることもある。
ガラムマサラ（ヒンディー語: गरम मसाला） - シナモン、クローブ、ナツメグを主とし、これにクミン、カルダモン、コショウなどを加えた配合香辛料。主に北インドで用いられる。
チェナー (ヒンディー語: छेना)  - 乳蛋白を酸（レモン汁、ライムの汁、乳清など）で凝固させた、発酵させないフレッシュチーズ。主に菓子の材料とされる。
パニール - 乳蛋白を酸（レモン汁、ライムの汁、乳清など）で凝固させた、発酵させないフレッシュチーズ。地域によってチェナーとも呼ぶ。インドの全てのチーズを指す。チェナーと同じくそのまま食べず加熱調理して食す。
ダヒー (ヒンディー語: दही) - インドで作られるヨーグルトの一種。インド英語では「カード」（インド英語: curd）と表現される。おかずとしてそのまま食べる他、ラーイターやラッスィー、煮込み料理などに用いる。
ギー (ghee, ヒンディー語: घी)  - バターを弱火で加熱して糖分をキャラメル化させ、乳脂肪分のみを濾した澄ましバターの一種。水分とタンパク質が取り除かれるため、気温の高い地方でも腐敗しにくく、キャラメル化による独特の香ばしさが好まれる。調理用油として用いる他、パンにつけて食べたり、溶かして飯にかけて食べることも多い。
マライ（Malai） - インドのクロテッドクリーム。煮込み料理やデザートに利用される。
テナガミズテング - 鮮魚は衣揚げなどにし、干物は煮込み料理やピクルスにする。
食材と料理 > パン

チャパーティー (ヒンディー語: चपाती) - 「アーター（ヒンディー語: आटा）」と呼ばれる小麦の全粒粉で作る無発酵の薄焼きパン。茶色く、平たい。北インドでは最もポピュラーな主食である。
プーリー (ヒンディー語: पूरी) - チャパーティーを油で揚げたもの。揚げたては風船のように大きく膨らんでいる。
バトゥーラー (ヒンディー語: भटूरा) - 油で揚げる点は上述のプーリーと同じだが、精白した小麦粉から作られ、生地にダヒやバターを練り込み、一定時間寝かせる点が異なる。特に北インドでは、チャナマサラ（パンジャーブ風のヒヨコマメの煮込み）を付け合わせて食べる「チョーレー・バトゥーレー (ヒンディー語: छोले भटूरे)」が朝食用の露天スナックとして人気が高い。
ナーン (ヒンディー語: नान / ウルドゥー語: نان) - 醗酵させた小麦粉の生地を木の葉状に焼いたパン。タンドゥールと呼ばれる窯で焼くのが正式のタンドゥーリー・ナンだが、オーブンで焼くこともある。
ローティー (ヒンディー語: रोटी) - 広義にはインドのパン類の総称。ただし同じ名称で、地域により様々な種類のパンを指す。中でも多くの場合、ナンと同じ生地を円盤状に焼いたものを言う。
パラーター (ヒンディー語: पराठा) - チャパーティーの生地をのばし、油を塗り、折り畳むことを繰り返して油を層状に練り込み、薄くのばして焼いたもの。焼く前につぶしたジャガイモやカリフラワーを挟んだり練り込むこともある。パラタ、パロータともいう。
チャパーティー（右上はインディカ米）
プーリー
バトゥーラー
ナーンとカレー
ローティー
食材と料理 > 米料理

チャーワル (ヒンディー語: चावल) - 白米に塩と油を加えて炊いた飯。もともと粘り気が少ない品種を茹でこぼすので、非常にあっさりしている。
サフランライス (ヒンディー語: केसरिया चावल) - サフランと共に炊き込み鮮やかな黄色に染めた飯。現地では祝い事の際食される。
プラーオ (ヒンディー語: पुलाव)  - 味付けをした炊き込みご飯。ピラフと同語源。白米と同様、汁や炒め物と混ぜて食べる。
ビリヤーニー (ヒンディー語: बिर्यानी / ウルドゥー語: بریانی) - 具の多い炊き込み御飯。汁と混ぜずにこれ単体で食べてもよい。日本の赤飯のように祝いごとの際に食べる料理で、ナッツ、ドライフルーツ、着色料、バラの花弁、ヴァルク (varq, ウルドゥー語: ورق) と呼ばれる可食の金箔や銀箔などで美しく飾りつける。北インドではバースマティー種の米が好んで用いられる。
イディアーッパ（タミル語: இடியாப்ப‌ம்) - 南インドのライスヌードル。
サフランライス
マトンのプラーオ
ハイデラバーディー・ビリヤーニー（左）
ストリング・ホッパー
食材と料理 > 野菜料理

アチャール (ヒンディー語: अचार) - 青いマンゴー、ジャックフルーツ、唐辛子、レモンなどを香辛料と油などで漬け込んだピクルス。
チャトゥニー (ヒンディー語: चटनी) - 果物やハーブ類から作るソース状の調味料。
サンバール (ヒンディー語: संबार / タミル語: சாம்பார்)  - キマメ (ヒンディー語: मसूल) と各種の野菜を香辛料と一緒に煮込んだもの。南インドでよく食べられる。日本なら味噌汁のようなものにあたる。
ラッサム (ヒンディー語: रस्सम / タミル語: ரசம்) - 南インドのトマトやタマリンドベースの辛さと酸味の効いたスープ。
サーグ (ヒンディー語: साग) - ホウレンソウなど青菜を煮込んだ料理。通常ジャガイモやパニール、肉などが入る。
サブジ (ヒンディー語: सब्ज़ी / ウルドゥー語: سبزی) - 香辛料で香りをつけた油で野菜を蒸し炒めにした料理。
ダール (ヒンディー語: दाल) - 皮をむいて挽き割った小粒の豆類、およびその煮込み。
ショルバ (ヒンディー語: शोरबा / ウルドゥー語: شوربہ) - スープ。肉が入ることもある。
トーレン (マラヤーラム語: തോരൻ) - サッディヤ。ココナッツベースのケララ州の野菜料理。
ベグニ（ベンガル語: বেগুনী） - ナスにベサン（グラムフラワー）の衣を付け、油で揚げたもの。
レモンのアチャール
サンバール
ラッサム
サーグ
ダール
食材と料理 > 肉料理

タンドゥーリ・ムルグ (tandūri murgh, ヒンディー語: तंदूरी चिकन / ウルドゥー語: تندوری مرغ) - 骨付きの鶏肉をスパイス、ヨーグルト、塩などでマリネし、タンドゥールで焼いた香ばしい鶏料理。レストランでは、付け合わせに、ミント風味のヨーグルトと玉葱のスライスが出されることが多い。
ムルグ・ティッカ (मुर्ग़ टिक्का) - 骨なしの鶏肉をマリネし、串に刺してタンドゥールで焼いた料理。これをトマトとクリームをベースにしたソースで煮込んだものがチキンティッカマサラである。
シーク・カバーブ (ヒンディー語: सीख़ कबाब / ウルドゥー語: سیخ کباب)  - 羊肉や山羊肉の串焼き。
コフタ （ヒンディー語: कोफ़्ता / ウルドゥー語: کوفتہ）- 香辛料の効いたミートボール。野菜やナッツ、チェーナーなどから作る菜食コフタもある。
コルマ （ヒンディー語: क़ोरमा / ウルドゥー語: قورمہ）- 肉をクリームとナッツのソースで煮込んだ料理。肉の代わりに野菜を使った菜食コルマもある。カシミール地方では様々な煮込み料理のこと。
キーマ (ヒンディー語: क़ीमा / ウルドゥー語: قیمہ)  - 挽肉を炒めて煮込んだ料理。
ハリーム (ウルドゥー語: حلیم)  -  アラブ料理起源の、肉、麦、豆などから作られる煮込み料理。ハイデラバードのハリームが有名。
Chicken 65 - 南インド発祥の、香辛料のきいた鶏のから揚げ。
食材と料理 > 飲物

→「」も参照
ラッスィー (ヒンディー語: लस्सी) - ダヒ（ヨーグルト）がベースの飲物。
チャーイ (ヒンディー語: चाय) - 紅茶。狭義にはインド式に茶葉を煮出して作る甘いミルクティー。しかし高級な店やホテルではイギリス式に供されることも多い。マサーラー・チャーイは基本のチャーイに香辛料を加えたもの。
インディアンコーヒー - 南方で好まれるインド風のカフェオレ。チャーイと同様に香辛料を加えて飲むこともある。
ラッシー
チャイ
インディアンコーヒー
食材と料理 > スナック（北インド）

サモーサー (ヒンディー語: समोसा) - 野菜の炒め煮を小麦粉の皮で三角形に包み、揚げたもの。
パコラ (ヒンディー語: पकोड़ा) - ベーサンを水で溶いて香辛料と塩で味をつけた衣を具にからめて揚げた天ぷら風の料理。具材に使われるのは野菜が主で、かきあげ状のこともある。
パーニープーリー (ヒンディー語: पानीपूरी、Panipuri) - 一口大のプーリーに穴を開け、中に味をつけたヒヨコマメやジャガイモ、スープを入れて食べるおやつ。
キール (ヒンディー語: खीर、Panipuri) - インド亜大陸発祥のライスプディング。
アルチャット (ヒンディー語: आलू चाट、Alu chat)- ジャガイモを油で揚げ、香辛料とチャツネを加えて調理したもの。
サモーサー
パコラ
パーニープーリー
キール
食材と料理 > スナック（南インド）

ドーサ (ヒンディー語: डोसा / タミル語: தோசை) - ケツルアズキと米を水に浸けて挽いたものを半日程度醗酵させ、鉄板でクレープ状に薄く焼いたもの。穏やかな酸味がある。野菜のスパイス炒めを中に巻いたものはマサラ・ドーサと呼ばれる。
イドゥリー (ヒンディー語: इडली / タミル語: இட்லி) - ドーサと同じ生地で作った凸レンズ型の蒸しパン。
パーパド (ヒンディー語: पापड़) - レンズ豆、ベーサン、ケツルアズキや米粉で作った薄いクラッカー状の食品。北インドでもよく食べられている。
アーッパ（タミル語: அப்பம்）- 米粉とココナッツミルクから作るクレープ状の料理。
モーダカ（マラーティー語: मोदक）- 西インド・南インドで作られる伝統的な菓子。
南インドの代表的な軽食・ドーサ。奥はサンバール。
イドゥリとサンバール
パーパド
アーッパとエッグホッパー
モーダカ
食材と料理 > インドの中華料理

→「インド中華」も参照
インドの中華料理はコルカタに住む中国人によって紹介されたのが始まりといわれる。インドでの中華料理の人気は高く、特に大都市でよく普及している。クミンやコリアンダー、ターメリックなどでインド人好みの味付けがされており、豚肉や牛肉はほとんど使われず、逆にパニールなどインド料理の食材が用いられる例がある。インドの中華料理店では炒飯や炒麺、春巻き、チャプスイ、酢鶏、モモなどが食べられる。ドーサに炒麺など中華料理をはさむ例も見られる。
食材と料理 > 菓子

ソアン・パプディ (ヒンディー語: सोहन पापड़ी、Sohan papdi) - 砂糖、ヒヨコマメの粉、ギー、ミルク、カルダモンから作る四角い形をした綿菓子のような砂糖菓子。上にピスタチオやアーモンドを飾り付ける
グラブ・ジャムン (ヒンディー語: गुलाब जामुन、Gulab jamun) - 北インドで一般的なシロップ漬けの揚げ菓子。砂糖とコアを練り合わせた団子を揚げ、カルダモンとサフランで香りづけした甘いシロップに浸け込んだもの
ハルワー (ヒンディー語: हलवा、Halva) - 主に北インドや東インドで見られるプディング状の菓子。素材はセモリナやニンジンが一般的
キール (ヒンディー語: खीर、Kheer) - 北インドのライスプディング
ベビンカ (Bebinca) - 小麦粉、砂糖、ギーとココナッツミルクから作るゴアのプディング
モーダカ - 西インドと南インドで好まれるダンプリング。おろしたココナッツとジャガリー（英語: jaggery／ヒンディー語: गुड़ グル、黒砂糖の一種）を混ぜ合わせて米粉の生地で包み、蒸すか揚げたもの。別名モーダク（マラーティー語: मोदक）、コラッカッタイ（タミル語: கொழுக்கட்டை）、クドゥム（テルグ語: కుడుము）など。
ジャレビ (ヒンディー語: जलेबी／ウルドゥー語: جلیبی) - 小麦粉と水で作った生地を揚げ油に絞り出して揚げ、シロップに浸けた菓子。
世界の料理への影響

インド系移民と在外インド人の活動の結果として、インド料理は世界各地に定着している。特にイギリスや旧イギリス領のマレーシア、シンガポール、フィジー、ペルシア湾岸、ケニア、南アフリカ、トリニダード・トバゴ、ガイアナなどでは、インド料理が地元の食文化に溶け込んでいる。一例を挙げると、チキンティッカマサラはイギリス生まれのインド料理で、イギリスの国民食の1つと呼ばれている。ゴア料理はポルトガルとその植民地に伝播し、マカオ料理などに影響を与えた。また、カレー粉の普及により世界各地にカレー料理が生まれている。インドを発祥とするムルタバは、貿易を通して東南アジアに伝わり、現在では同地域やアラビア半島で食べられている。
日本では、中村屋のボースやイギリス海軍の影響になどにより、学校給食でカレーが取り入れられるなど、ラーメンと並びカレーライスが国民食となっている。全国各地では、その土地ならではの味付けや食材、コンセプトを用いた「ご当地カレー」も登場しており、日本独自の食文化となりつつある。
同じ南アジアであるネパール料理やスリランカ料理やモルディブ料理、かつてイギリス領インド帝国だったパキスタン料理、バングラデシュ料理でもスパイスを大量に使ったカレー状の料理が見られる。
世界の料理への影響 > 日本のインド料理店

→「日本のインド・ネパール料理店」も参照
日本では、大都会に伝統的な比較的高級なインド料理店がある一方、2010年代以降、各地に大衆向けのインド料理店が急増している。こうした店のなかには出稼ぎまたは定住したネパール人が経営・料理・サービスに従事していることが少なくない。
インド料理研究家

ウィキメディア・コモンズには、に関連するおよびがあります。
レヌ・アロラ
香取薫
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ハリ・オム
ミラ・メータ
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北インドのターリー
南インドのミールス
魚のジョル
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様々な香辛料
一般的に使用されるチーズ・パニール
インドのヨーグルト・ダヒー
タンドゥーリ・ムルグ、ムンバイ
キーマ
ワーラーナシーのグラブ・ジャムンを売る菓子店
ジュゼッピーナ・プロジェット＝フラウ

| Giuseppina Projetto-Frau ジュゼッピーナ・プロジェット＝フラウ |
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生誕:   (1902-05-30) 1902年5月30日  イタリア王国 サルデーニャ州・オルビア＝テンピオ県ラ・マッダレーナ
死没:   (2018-07-06) 2018年7月6日（116歳没）
住居:   イタリア トスカーナ州・フィレンツェ県モンテルーポ・フィオレンティーノ
国籍:   イタリア ヨーロッパ最高齢（2017年12月15日 - 2018年7月6日）  存命人物のうち世界2位の長寿（2018年4月21日 - 2018年7月6日）
配偶者:  ジュゼッペ・フラウ（Giuseppe Frau）
子供:  1人
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ジュゼッピーナ・プロジェット＝フラウ（Giuseppina Projetto-Frau、1902年5月30日 - 2018年7月6日）は、イタリアの長寿の女性。2017年4月15日に世界最高齢であったエンマ・モラーノが死去したことにより、イタリア出身者で最高齢、同年7月13日にアメリカ出身のマリー＝ジョセフィン・ゴーディトが死去したことにより、イタリア在住者で最高齢の人物となった。同年12月15日にスペインのアナ・ベラ＝ルビオが死去したため、ヨーロッパ全体で最高齢の人物並びに世界で田島ナビと都千代に次ぐ3番目に高齢の人物となった。2018年4月21日には田島ナビが死去したことで世界で都千代に次ぐ2番目に高齢の人物となった。
イタリア国内においては史上3番目の長寿記録保持者である。また、年齢が検証された1902年生まれの世界で最後の生存者であった。
人物

1902年、ラ・マッダレーナに生まれる。1946年、3人の連れ子を持つジュゼッペ・フラウ（Giuseppe Frau）と結婚した。複数の出典が彼女が44歳という比較的高齢にて初めて結婚し、その後に息子のレナート（Renato）を出産したことを示しているものの、2013年6月20日にギネス世界記録の長寿記録の出典として使われているジェロントロジー・リサーチ・グループによって彼女の生年月日は正しいものとして認定されている。彼女の唯一の子であったレナートは1980年代、ドノラティコの海岸で溺れていた水泳選手を救助しようとして39歳という年齢で早世した。
2018年7月6日、116歳37日で死去。当時世界最高齢だった都が存命していたため、世界最高齢にはなれなかった。
コール オブ デューティー：ユナイテッド オフェンシブ

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ジャンル:  FPS
対応機種:  Windows・Mac OS X
開発元:  Gray Matter Interactive, Pi Studios
運営元:   アクティビジョン  メディアクエスト
シリーズ:  コール オブ デューティシリーズ
バージョン:  1.51b
人数:  1人（オンライン時 2-32人、理論上64人）
メディア:  CD-ROM(2), DVD-ROM, Steam ダウンロード
稼働時期:   2004年9月14日  2004年9月24日  2004年10月9日（メディアクエスト、販売終了）
対象年齢:  PEGI：16 ESRB：T（13歳以上） USK：18（18歳未満提供禁止）
コンテンツアイコン:  PEGI：Violence
エンジン:  Quake III Arena
テンプレートを表示
『コール オブ デューティー：ユナイテッド オフェンシブ』（英: Call of Duty: United Offensive、略称: CoD:UO）は、第二次世界大戦を舞台にしたFPS『CoD』の拡張パック。プレイには『CoD』本体が必要。
概要

プレイヤーは、『CoD』同様アメリカ・イギリス・ソビエトの一兵卒となり、バルジの戦いやハスキー作戦など計13ミッションに身を投じる。
脚本は前作に引き続きマイケル・シファー（英語版）が担当し、音楽も前作同様マイケル・ジアッキーノが楽曲を提供した。
火炎放射器などの新兵器が登場するほか、爆炎などの描写やスクリプトを駆使した戦場表現が進歩している。状況もバラエティに富み、特に銃手としてB-17の機銃を行き来して迎撃機を撃退するミッションはシリーズ中でも異彩を放っている。
マルチプレイも進化しており、最大参加人数に応じた広大なマップに戦車やジープが配され、階級により支援砲撃を要請できるなどの要素が加わった。この構想は、『CoD3』にも受け継がれている。
開発はInfinity Wardではなく、『Return to Castle Wolfenstein』などを制作したGray Matter Interactiveが担当。
Gray Matter Interactiveは、後に『CoD2:BRO』を制作していたTreyarchに協力し、2005年に同社と合併している。
なお、同社が手がける『CoD:WaW』にも火炎放射器が登場するが、レベルデザイナー"Rich Farrelly"によると、これは、かつて担当した『Return to …』を参考にしているという。
現在、日本語版はすでに販売終了している。
主な戦場・関連作戦

アメリカ編
バルジの戦い
イギリス編
ルール工業地帯戦略爆撃
ハスキー作戦
ソビエト編
クルスクの戦い
第四次ハリコフ攻防戦
登場火器

| ボルトアクションライフル | セミオートマチックライフル | サブマシンガン | マシンガン | ハンドガン | グレネード | ロケットランチャー | 固定武器 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Springfield | M1 Garand | Thompson | BAR | M1911 | Mk2 | Panzerfaust | MG42 |
| Lee-Enfield | M1A1 Carbine | Sten | Bren | Luger | RGD-33 | Panzerschreck | FlaK 88 |
| Mosin-Nagant | G43 | PPSh-41 | MP44 | Webley Mk IV | Mills Bomb | Bazooka | Flakvierling |
| Kar98k | SVT-40 | MP40 | FG42 | TT33 | Stielhandgranate |  | M2 Browning Machine Gun |
|  |  |  | M1919 Browning |  | Smoke Grenade |  | Flammenwerfer 41 |
|  |  |  | MG34 |  |  |  | SG-43 Goryunov |
|  |  |  | DP-28 |  |  |  |  |
登場兵器

| 戦車 | 装甲兵員輸送車 | 自走砲 | 非装甲車両 | グライダー | 戦闘機 | 爆撃機・攻撃機 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| M4 Sherman | Sd Kfz 251 | SU-152 | Opel Blitz | Horsa Glider | P-47 Thunderbolt | B-17 Flying Fortress |
| Tiger I |  |  | Jeep |  | Spitfire | Heinkel He 111 |
| Panzer IV |  |  | Horch 1a |  | Messerschmitt BF109 | Junkers Ju 87 |
| Elefant |  |  | GAZ-67b |  |  | Ilyushin Il-2 |
| T-34-85 |  |  | Kübelwagen |  |  |  |
オレクサンドル・スタルク

|  ウクライナの政治家オレクサンドル・スタルクОлександр Васильович Старух |
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生年月日:   (1973-04-28) 1973年4月28日（51歳）
出生地:   ソビエト連邦  ウクライナ社会主義ソビエト共和国 ザポリージャ州 ザポリージャ
出身校:  ザポリージャ国立大学
 ザポリージャ州知事
在任期間:  2020年12月18日 - 2023年1月26日
大統領:  ウォロディミル・ゼレンスキー
在任期間:  2008年5月30日（代行） - 2008年9月25日
大統領:  ヴィクトル・ユシチェンコ
在任期間:  2008年9月25日 - 2010年3月18日
大統領:  ヴィクトル・ユシチェンコ
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オレクサンドル・ワシリヨウィチ・スタルク（Олександр Васильович Старух、1970年8月20日 - ）は、ウクライナの政治家、歴史学者。ザポリージャ州知事を務めた。
経歴

オレクサンドル・スタルクは、1973年4月28日、ザポリージャに生まれた。
1994年、ザポリージャ国立大学で歴史学を学んだ。並行してホールツィツャ国立保護区の研究員を務めた。
1995年、ザポリージャ国立大学を卒業し大学院へ進学。1998年、ウクライナの歴史に関する博士号を取得した。
以後1998年ウクライナ現代史学科上級講師、1999年歴史学部副学部長、2001年同学部准教授代理、2001年8月ウクライナ現代史学科助教授。
2000年、ザポリージャ市の公的機関「南ウクライナ社会技術庁」の責任者。
2004年9月、ウクライナ国立学士院考古学資料研究所の博士課程に在籍。
2010年5月から2013年5月まで、ウクライナ国立学士院政治民族研究所の博士課程に在籍。
経歴 > 政治家として

1998年、第3回ヴェルホーヴナ・ラーダ選挙において、ウクライナ人民運動から立候補したが落選した。
2005年4月からウクライナ大統領府で勤務。2006年12月、地域政策サービス副長官、主要地域政策サービス地域政策部長。2007年4月から9月まで、地域政策局副局長、地域政策部部長。2007年9月から2008年8月まで、主要地域政策サービス部長を務めた。
2008年5月31日、ウクライナ大統領ヴィクトル・ユシチェンコにより、ザポリージャ州知事代行に任命された。
就任前は大統領府地方政策局の局長だったこともあり、「大統領府の子飼い」と呼ばれたが、元同州知事のユーリィ・アルテメンコは、「2004年のオレンジ革命のとき、スタルクは『わがウクライナ』本部のメンバーで、党内分析の責任者としていい仕事をした。私が知事になったとき、彼を誘いたかったが、歴史学者である彼は博士号取得に専念していた。今回の知事就任は、どこかの一族の代表ではない人物が政権を取った数少ない例外である」とスタルクを擁護した。ザポリージャ市のエフゲニー・カルタショフ市長は、「新知事は清廉な役人であり、この地域に自分の商業的利害関係がないため、地元のビジネス界に問題を持ち込むことがない」と評価した。
2008年9月25日、ユシチェンコ大統領によりザポリージャ州知事に任命された。
知事代理を務めていた間、メディアでは彼の解雇が近いという噂が流れたが、結果的に知事職継続となった[4]。この時期、ウクライナ全体、特にザポリージャでは経済危機にあった。建設業、農産業、小売業などほぼすべての経済分野で縮小がみられ、GDPは4分の1に減少した。失業も増加し、失業者への援助の支払いも遅れた。
2010年3月18日、ヴィクトル・ヤヌコーヴィチ新大統領によってザポリージャ州知事を解任された。
2012年、第7回ヴェルホーヴナ・ラーダ選挙に出馬したが、地域党のセルヒー・カルツェフに敗れ、再び国政進出には失敗した。
2013年8月、政党全ウクライナ連合「祖国」ザポリジャー地域組織会長代行。
2014年、第8回ヴェルホーヴナ・ラーダ選挙に全ウクライナ連合「祖国」から立候補したが落選した。
2015年のウクライナ地方選挙で、ザポリージャ州議会議員に選出された。議会の副議長に選出され、人道問題に関する常任委員会の委員となった。
2020年12月18日、ウォロディミル・ゼレンスキー大統領によってザポリージャ州知事に任命された。
知事再任について、スタルクは「州議会議員を務めている間、いろいろな変化があった。工業の時代は過去のものとなり、エネルギー政策を発展させ、原子力発電所だけでなく、代替エネルギーや風力エネルギーでもウクライナで最大の規模を誇っている。産業界は低迷しており、新しい分野を開拓していかなければならない」と語った。
外部サイト

ザポリージャ州公式サイト
儀礼

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: この項目では、一定の形式に則った行為や通過儀礼について説明しています。儒教の経書については「儀礼 (経書)」をご覧ください。
儀礼（ぎれい）とは、一般的な定義では「宗教的な儀式や、一定の法にのっとった礼式」を指す。
過去1世紀の文化人類学者たちの研究によって明らかになったのは、儀礼が「日常生活の中の言語や通常の技術的道具などでは表し伝え得ない、社会の連帯といった価値や、結婚・死といった重大なる事件を明確に表現し、心に強く刻みこむ働きを持つ」ということである。また、経済的交換、戦争、社交や挨拶といったものにも儀礼的要素が含まれており、儀礼として理解されることができ、儀礼研究の対象となっている。
近年欧米では、特にキャサリン・ベルやロナルド・グライムズらの活動によって儀礼一般に関する研究がひとつの学問分野として確立しつつある。しかし、ベル自身が強調しているように、この動きは欧米的な儀礼観を非欧米に押し付けるという側面をもっている。言い換えれば、欧米的な儀礼観に対する非欧米文化の側からの対応が迫られている状況にある。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳）

本項の今後の編集の参考とするため、英語版ウィキペディアの “ritual” の項（2016年8月閲覧）を和訳して以下に掲載する。この記述は事実上キャサリン・ベル『儀礼学概論』（ Ritual – Perspectives and Dimensions ）の一部を骨子として略述し、そこに若干の情報を追加したものである。（以下翻訳）
メリアム＝ウェブスターの辞書によれば、儀礼とは「身ぶり、言葉、物の操作などを含んだ一連の活動で、特別に隔離された場所において行われ、規定された順序で行われるもの」とされている。儀礼は特定の伝統や共同体ごとに規定されている場合が多く、典型的なものとして挙げられるのは宗教共同体において規定されたものである。儀礼を特徴づける要素は、「形式主義」、「伝統主義」、「不変性」、「規則統御性」、「聖なる象徴」、「パフォーマンス」などといったものである。
儀礼をもたない社会というものは現在のところ知られていない。通常儀礼と見なされているのは組織化された宗教の「崇拝」や「秘蹟」といった儀礼だけではなく、「通過儀礼」、「贖罪」、「浄化」、「忠誠の誓い」、「奉納式」、「戴冠式」、「大統領就任式」、「結婚式」、「葬儀」などといったものもあり、また儀礼の学術的研究の立場からは「新入生歓迎会」、「卒業式」、「クラブの集会」、「スポーツイベント」、「ハロウィーンパーティー」、「退役軍人パレード」、「クリスマス商戦」などといったものも儀礼と見なされている。また、「陪審審理」、「死刑執行」、「学術的シンポジウム」といった具体的な目的をともなって催行される活動にも各種の伝統や規定に由来する象徴的行為が多く含まれており、部分的に儀礼的な性質をふくむものと考えられている。さらに、「握手」、「あいさつ」といった日常的な行為も儀礼として考察され得るものである。
儀礼研究においては、「儀礼」という語に関して複数の対立する定義が提案されている。キュリアキディスによる定義では、儀礼とはある活動もしくは行為のセットについての外部的な視点から見た（etic）カテゴリーであり、局外者には不合理で一貫的でなく非論理的に見えるものである。この語はまた内部的な視点から（emic）パフォーマー自身によって使われることもあり、この場合、「該当の活動はイニシエーションを受けていない傍観者からは不合理・非一貫的・非論理的なものに見えるかもしれない」ということを意味している。
心理学では、「儀礼」という語は人間が不安を中和したり防止したりするために組織だったしかたで行う反復的行動を意味する用語として使われる場合もある。これは強迫性障害の症状である。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 語源

英語の “ritual” という語はラテン語の ritualis「rite (ritus) に属するもの」からきている。ローマ時代の法的・宗教的用法では、ritus は物事を行う上での間違いないしかた、言い換えれば「正しい遂行、習慣」を指していた。Ritus という語は語源的にサンスクリット語のṛtá に関連するものと考えられるが、この語はヴェーダの宗教においては「可視的な秩序」を意味していた。そこで「宇宙的、世俗的、人間的、および儀礼的イベントの正常な—したがって適切で自然で真実な—構造の適法的で規則的な秩序」という原義が推定される。英語の “ritual” という語については 1570 年の用例が記録されており、1600 年代には「宗教的礼拝の遂行に関するあらかじめ定められた規則」、もしくは特にこれらの規則を記載した書物を指すようになっていた。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴

儀礼にふくまれ得る行為の種類を列挙しようとしても際限のないリストになってしまうだろう。過去から現在に至るまでの社会で行われてきた儀礼に典型的に含まれているものとしては、特殊な身振りと言葉、固定されたテクストの朗唱、特別な音楽や歌やダンスのパフォーマンス、行列、何らかの物体の操作、特別な衣服の着用、特別な食物や飲料やドラッグの摂取などといったものがある。
キャサリン・ベルによれば、儀礼は「形式主義」、「伝統主義」、「不変性」、「規則統御性」、「聖なる象徴」、「パフォーマンス」によって特徴づけられるという。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > 形式主義

儀礼は限定され厳格に組織化された表現のセットを利用するのであるが、人類学者たちはこれを「限定コード」（より開かれた「精密コード」に対する）と呼んでいる。これは抑揚やシンタックス、語彙、音量、語順といった点について制限を受けた形式的で演説風のスタイルである。モーリス・ブロックによれば、儀礼はその参加者たちにこのスタイルを使用することを義務づける。このスタイルを採用するにあたって、儀礼指導者の発言は内容よりもスタイルに関わるものとなる。この形式的な発言においては語り得ることが限られるため、「受容、追従、もしくは少なくとも、あからさまな挑戦をしようとすることに関する自制」へと導くことになる。ブロックによれば、こうした形態の儀礼コミュニケーションは反抗を不可能にし、革命のみを可能な選択肢とするのだという。儀礼は伝統的な形態の社会的ヒエラルキーを支持する傾向をもち、権威の基礎にある想定を人々の挑戦から守ろうとする。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > 伝統主義

儀礼は伝統に訴える傾向をもち、一般的に歴史的な先例を正確に繰り返そうとすることが多い。伝統主義が形式主義と異なっているのは、前者においては歴史的なものに訴えかけながらも形式的ではない場合もあるという点である。この例として挙げられるのは、アメリカの感謝祭の夕食である。これは形式的（フォーマル）でない場合もあるが、かつての清教徒の入植地におけるイベントに（すくなくとも名目上）基づいたものとされている。歴史家のエリック・ホブスボームとテレンス・レインジャーによれば、こうしたものの多くは「つくられた伝統」なのだという。「つくられた伝統」のよく知られた例としては、イギリス王室の儀礼がある。これは俗に「千年の伝統」をもつといわれているが、実際には部分的に中世に遡り得る要素も見られるものの、全体としては19世紀に形成されたものである。つまり、こうした儀礼においては、正確な歴史的伝承よりも「歴史に訴えかけること」自体のほうが重視されているのである。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > 不変性

キャサリン・ベルによれば、儀礼はまた不変性を標榜するものであり、規定された動作を注意深く行うことが重視される。これは伝統への訴えかけというよりは非時間的な反復への志向という側面が強い。不変性への鍵は身体的訓練であり、たとえば僧院における祈りや瞑想などが例として挙げられる。これらにおいてはそれを行う人々の態度や気分が鋳造されるのである。こうした身体的訓練は多くの場合集団で一斉に行われる。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > 規則統御性

儀礼は規則によって統御される傾向がある。この特徴は形式主義にいくらか近いものである。規則は行動上のカオスに規範を課し、これによって許される行動の限界を示したり、あるいは儀礼における動作を厳密に規定したりする。各個人は共同体において認められた慣習を守り続け、こうした慣習は共同体の権威を正当なものに見えるようにし、これによって行動から発生し得る結果に制限が加えられる。たとえば、多くの社会における戦争は高度に儀礼化された制約によって縛られており、これによって戦闘遂行の正当な手段が制限される。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > 聖なる象徴

超自然的な存在に訴えかける活動は、そのような訴えかけが非常に間接的で些細なもので、単に「聖なるものが存在し人間の側からの反応を待っている」という一般的な信仰を表現しているのみであっても、儀礼として扱われることが多い。たとえば、国旗は国家を表す記号であるのみではなく、「自由」、「民主主義」、「自由経済」、「国家的優越」といったものを示す象徴でもある。人類学者のシェリー・オートナーによれば、旗はこうした諸観念の間の論理的連関についての反省を促進するものではなく、それらが社会の現実の中で一定の時間的・歴史的持続の間に展開された際の論理的帰結について考えさせるものでもない。まったく逆に、国旗はこのようなパッケージ全体への一種の「全か無か」の忠誠を迫るものであり、「われわれの旗を愛せよ。さもなくば去れ」という言葉によってもっともよく表されるところのものである。
聖化というプロセスを通じて個別の物体を聖なる象徴にすることもできる。これによって「俗なるもの」から切り離された「聖なるもの」を効果的に作り出すことができるのである。ボーイスカウトや各国の軍隊では、旗を畳んだり敬礼したり掲揚したりする際の公式な作法が教えられており、旗を一片の布切れとして扱ってはならないということが強調されている。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の特徴 > パフォーマンス

儀礼の遂行（パフォーマンス）によって、該当の活動や象徴やイベントの周囲に演劇的なフレームが作り出され、これによって参加者の経験、あるいは世界の認知的秩序づけが形成され、生のカオスが単純化され、そこに多かれ少なかれ一貫した意味のカテゴリーのシステムが重ね合わされる。ハーバラ・マイヤーホフが述べているように、「『見ることは信ずること』であるのみではなく、『行うことは信ずること』でもあるのである。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の類型

概観的な見通しをよくするため、共通する特徴によって儀礼をいくつかのカテゴリーに分類しよう。個々の儀礼は複数のカテゴリーに同時に属する場合もある。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の類型 > 通過儀礼

詳細については通過儀礼を参照。
通過儀礼は個人のステータスを移行させる儀礼イベントである。ここで言うステータスには「誕生」「思春期」「結婚」「死」などがある。また、フォーマルな人生の段階に結びつけられていない集団（たとえば友愛結社など）へのイニシエーションもこれに含まれる。アーノルド・ヴァン・ジェネップによれば、通過儀礼には「分離」「移行」「統合」という三つの段階がある。第一の段階においては、イニシエーションを受ける者はその古いアイデンティティから物理的・象徴的なしかたで隔離される。「移行」の段階においては、彼らは「どっちつかず」の状態に置かれる。ヴィクター・ターナーによれば、この段階は「境界性」（リミナリティ）によって特徴づけられるという。これはすなわち曖昧で方向性を失った状況であり、ここにおいてイニシエーションを受ける者は古いアイデンティティをすでに失っているが、新しいアイデンティティをまだ取得していない。ターナーによれば、「境界性、もしくは閾上にある人々の性質は、必然的に曖昧である。」こうした境界性、もしくは「反構造」（下記を参照）の段階においては、イニシエーションを受ける人々の役割の曖昧さに起因したコミュニタスの感覚、すなわち彼らの間の感情的な共同体的絆が発生する。この段階の特徴は儀礼的試練もしくは儀礼的訓練である。最後の「統合」の段階では、イニシエーションを受ける者に対して象徴的なしかたで新しいアイデンティティが与えられ、共同体に迎え入れられる。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の類型 > 暦的および記念的儀礼

暦的儀礼および記念的儀礼は一年の特定の時点を印づけたり、なんらかの重要なイベントから一定の時間が経過したことを印づけたりするものである。暦的儀礼は時間の経過に社会的な意味を与え、「週」「月」「年」といった再帰的なサイクルを作り上げる。一部の儀礼は季節的な変化に向けられており、太陽暦もしくは太陰暦にしたがって行われる。グレゴリオ暦を基準に見た場合、太陽暦にしたがう儀礼は毎年同じ日に行われる（たとえば1月1日の元旦）。これに対し、太陰暦にしたがう儀礼が行われる日付は毎年異なっている（たとえば中国の新年）。暦的儀礼は自然に文化的秩序を重ね置くものである。ミルチャ・エリアーデによれば、多くの宗教的伝統における暦的儀礼は共同体の基本的な信仰を思い出させ記念するものであり、これらを毎年祝賀することによって過去と現在との間に絆を確立し、原初のイベントが繰り返し発生しているかのように感じさせるものである。「神々はこのように為した。したがって人もこのように為す。」
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の類型 > 交換と交感の儀礼

神的な諸力を讃え、喜ばせ、宥めるための各種の供犠や献具は、この類型に属している。初期の人類学者エドワード・バーネット・タイラーによれば、このような供犠は見返りを期待して行う贈与なのだという。しかし、キャサリン・ベルの指摘するところによれば、「供犠」とよばれる実践は操作的で「呪術的」なものから純粋な献身に至るまでの広い範囲にわたるものである。たとえば、ヒンドゥー教のプージャーは神々を喜ばせるという目的以外のものをもたないように見える。
マルセル・モースによれば、供犠と他の形態の儀礼との相違点は、供犠においては「聖化」が行われるという点、すなわち捧げられるものが神聖なものとされるという点にある。その結果として、献具は通常儀礼の中で破壊され、神々のもとへと運ばれる。
欧米の儀礼研究の立場からみた儀礼（英語版からの翻訳） > 儀礼の類型 > 苦難の儀礼

詳細についてはシャーマニズムおよび占いを参照。
人類学者ヴィクター・ターナーの定義によれば、苦難の儀礼とは人間に不幸をもたらす霊を鎮める行為である。これらの儀礼には霊による占い（託宣を求めること）が含まれるばあいもあり、これによって原因が確定され、また癒し、浄化、悪魔払い、守護などのためにどの儀礼を行うかが確定される。経験される不幸としては個人的な健康の他に、旱魃や昆虫禍などのような広義の気候に関連した問題もある。シャーマンによって行われる癒しの儀礼では、不幸の原因が社会的な不調として特定される場合も多く、社会的関係の改善によって癒しが行われることもある。
ターナーは北西ザンビアのンデンブ族の間で行われるイソマ儀礼を例として挙げている。イソマ儀礼は不妊のため子供に恵まれない女性を癒す儀礼である。不妊は「母系的出自システムと父系居住の婚姻システムとの構造的緊張」の結果である。（すなわち、女性は自分の母親の一族に忠誠の義務をもっているが、彼女が居住しているのは彼女の夫の一族の下であるため、彼女は両者の間の緊張を感じている。）「女性が『男の側』に近づきすぎると、彼女の死んだ母方の親族が彼女の繁殖力を害するのである。」母系の出自と婚姻とのバランスを正すために、イソマ儀礼では女性を彼女の母系親族の下に住ませ、死者の霊を宥めるのである。
シャーマン的儀礼およびその他の儀礼は精神医療的な効果をもたらすこともあり、ジェーン・アトキンソンのような人類学者はこの過程を理論化した。アトキンソンによれば、個人に対するシャーマン的儀礼の効果はシャーマンの力を認めている儀礼参加者たちに依存しており、このためシャーマンは患者を癒すことよりも観衆を引きつけることのほうに重きをおく傾向がある。