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近鉄5200系電車

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: この項目では、1988年から近鉄大阪線・名古屋線などで使用されている5200系について説明しています。 かつて南大阪線・吉野線などで使用されていた5201系については「吉野鉄道モハ201形電車」をご覧ください。  かつて名古屋線・養老線・伊賀線などで使用されていたモニ5201形については「伊勢電気鉄道ハ451形電車」をご覧ください。
| 近鉄5200系電車 |
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 近鉄5200系 （2018年7月15日 黄金駅 - 烏森駅間）
基本情報
運用者:  近畿日本鉄道
製造所:  近畿車輛
製造年:  1988年 - 1993年
製造数:  13編成52両
投入先:  大阪線・名古屋線
主要諸元
編成:  4両編成 (2M2T)
軌間:  1,435 mm
電気方式:  直流1,500 V （架空電車線方式）
最高運転速度:  110 km/h
車両定員:  Tc車：124名（新造時） M車：132名（新造時）
自重:  5200系・5209系： 36.0 t（Tc車・新造時）  42.0 t（M車・新造時） 5211系： 35.0 t（Tc車・新造時）  40.0 t（M車・新造時） 
車体長:  20,720 mm 
車体幅:  2,800 mm 
全高:  4,150 mm 
車体高:  4,022 mm 
車体:  普通鋼
台車:  積層ゴムブッシュ+コイルばね式ダイレクトマウント空気ばね台車 型式：KD-301形（5200系・5209系） 積層ゴムブッシュ片側軸箱支持式ボルスタレス台車 型式：KD-306形（5211系） 
主電動機:  三菱電機製 5201F - 5204F：MB-5023-A 5205F - 5212F：MB-5035-A 5213F：MB-5035-B
主電動機出力:  165 kW
駆動方式:  WNドライブ
歯車比:  5201F - 5204F： 6.31 (16:101) 5205F - 5213F： 5.73 (15:86) 
制御方式:  GTO-VVVFインバータ制御
制御装置:  三菱電機製 5201F - 5204F： MAP-174-15VD17 5205F - 5213F： MAP-174-15VD27  
制動装置:  回生ブレーキ併用電磁直通ブレーキ
保安装置:  近鉄型ATS
備考:  編成記号：VX 
    1988年度グッドデザイン賞受賞車両
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近鉄5200系電車（きんてつ5200けいでんしゃ）は、近畿日本鉄道（近鉄）の急行列車用車両として1988年に登場した電車である。編成記号はVX。
本項では5200系の改良型である5209系・5211系についても記述する。
概要

1980年代当時の大阪線や名古屋線の長距離急行を中心に運用されていた2600系列は座席に対面固定式クロスシートを装備していたが、1970年代前半まで運用されていたその先代の急行車である2200系や2250系と比較するとシートピッチが狭く、旅客から敬遠されつつあったことや、一部編成ではトイレを装備しているものの、1600系や1000系、1200系などのロングシート車両も長距離急行の一部で運用されており、特別料金不要の速達列車であっても、高品質な輸送を求める声が多くなっていたことから、2600系列に代わる長距離急行列車用の一般車として1988年に登場した。主に運行距離の長い大阪線・名古屋線の急行や快速急行などの長距離列車および団体専用列車に使用するため、座席に転換式クロスシートを装備した。
本系列の設計方針としては以下の3点を掲げた。
More Comfortable（より快適性を求めた車両とする）
Multi Purpose（朝夕の通勤通学輸送、昼間の長距離急行輸送、団体運用のいずれにも適した車両とする）
Modern technology（最新技術を導入し、保守の合理化と省エネ化を図る）
転換クロスシートや編成中2か所に設置されたトイレなど、1980年代後半当時の一般車両では破格の設備ゆえ、当初投入された大阪線はもとより名古屋線では好評を博した。
本系列は両開き3扉転換クロスシートを持つ車両であり、近鉄では特急用車両と団体専用車両以外の車両については便宜上、一般車両として扱っているが、位置づけは急行兼団体専用車両である。なお、近鉄では1000位が「5」の車両は一般車両のうち、標準軌急行用クロスシート車と位置付けている。
1988年、グッドデザイン商品に選定された。
車体

本系列は車体前面に大型曲面ガラス、車体側面に窓高さ950 mmの大型5連続窓を採用した関係上、車体強度を確保するため、普通鋼製とされた。なお、車体断面そのものは1422系などのアルミ車体車と概ね同様であるが、側面の裾高さは800 mmと低くされ、床材についてはステンレス鋼を用いた。
車体塗装は3200系登場以降の近鉄一般車で標準となったシルキーホワイトとマルーンレッドのツートーンカラーである。製造当初は連結面まで帯が周り込み、当時の特急車に近い塗り分けだったが、後年はマルーンレッド一色に変更され、裾帯も消されるなど変化した。
先頭部は幌枠を目立たなくさせるために両サイドに僅かなふくらみを設け、その部分をマルーンレッド塗装として、中央をシルキーホワイトとした結果、6400系などの先頭デザインとは異なってスマートな顔立ちとなった。このふくらみと面一になるようにLED式種別標識灯兼尾灯を設置した。LEDは初期車を縦4列・横12列、その他を縦2列・横6列の素子とした。また、後者のタイプには2タイプが存在し、26000系で採用された素子61個を1ユニットで構成したタイプと22000系のように素子を高密度で構成したタイプである。従って本系列では3タイプのLED式種別標識灯兼尾灯が存在する。
乗降扉は片側3箇所。両端側の2箇所は4扉の通勤形に合わせてあり、もう1箇所は車体の中央部に設置されている。前述のように5連続窓の採用により、剛性確保の意味合いもあって鋼製車体となったが、窓の間柱を65 mmと太くすることで、さらに強度を高めた。
ク5150形（5209系）
モ5250形（5209系）
モ5200形（5209系）
ク5100形（5209系）
3タイプのLED式種別標識灯兼尾灯を示した画像。右端が最新型。
機器類

近鉄に在籍する他のGTO素子VVVFインバータ制御一般車両と同様に、本系列においても製造時期による主要機器の仕様変更に伴い、以下の派生形式が存在する。なお、5200系に区分される8編成でも5201F - 5204Fと5205F - 5208Fでは走行機器が異なるが、全て同一の形式となっている。
5209系 （1991年登場、5209F・5210F）
補助電源装置を静止形インバータに変更。
5211系 （1993年登場、5211F - 5213F）
台車をボルスタレス台車に変更
機器類 > 主要機器

走行機器や性能は5201F - 5204Fが1422系、5205F - 5208Fが1430系、5209系が1435系、5211系が1437系とほぼ同一で、営業最高速度110 km/h、大阪線22.8 ‰ - 33 ‰上り連続勾配区間でも100 km/h前後で走行可能な性能を確保している。
機器類 > 制御装置

制御方式は16ビットのマイコンによる1C4M制御の可変電圧可変周波数制御で、VVVFインバータ制御にはMAP型が採用されている。主電動機は三菱電機製で出力165 kW、5201F - 5204FがMB-5023A、5205F - 5212FがMB-5035A、5213FがMB-5035Bを搭載している。歯車比は5201F - 5204Fが6.31（16:101）、5205F以降は5.73（15:86）に設定されている。
機器類 > 台車

台車は近畿車輛製で、両抱き踏面制動方式のKD-301系である。従来のシュリーレン式に酷似した形状ながらシュリーレン台車の特徴であった軸ばね部のオイルダンパを廃し、代わりに積層ゴムブッシュを採用した軸箱支持を採用したのが特徴で、枕ばねに空気ばねと左右動ダンパを用いた新設計台車で、走行安定性の確保と転向横圧低減の両立を計っている。
一方、5211系として区分される後期の3編成は軸箱支持部を片側支持積層ゴムブッシュ式とした全軸片押し踏面制動方式ボルスタレス台車の近畿車輛KD-306系に変更（電動車はKD-306B、制御車はKD-306Cを装着）した。Tc車はディスクブレーキ（1軸1ディスク）を併設する。
機器類 > 制動装置

制動装置は抑速ブレーキ・回生ブレーキ併用電磁直通ブレーキ（HSC-R）方式を採用し、従来の抵抗制御車や界磁チョッパ制御車との併結も考慮している。
機器類 > 補機・集電装置

電動発電機は5208FまでサイリスタMGの日立製HG-77463形で、5209F以降は三菱製NC-FAT形を採用してSIV化した。
電動空気圧縮機はC-1000Lないし車両によってはHS-10をそれぞれTc車に配置している。
集電装置は各電動車の大阪・名古屋寄りに下枠交差式の東洋電機製造PT-48を1基ずつ搭載し、当初から母線引き通しが施されている。
機器類 > その他機器

冷房装置は冷凍能力10,500 kcal/hの集約分散式冷房装置を各車両に4台搭載し、補助送風機としてラインデリアを併用する。
運転台は機器配置については従来通りで、コンソール周りの色調もVVVFインバータ制御車標準のブラウン系とした。前面窓は大型曲面ガラスを採用し、貫通扉も窓が縦長となり、視界が向上した。
制御車連結側床下にトイレ用汚物タンクならびに水タンクを設けた。
抑速用抵抗器
左から作用装置、蓄電池、電動発電機
運転台
汚物タンク
車内設備

車内はそれまでの急行車よりも特に快適性が重視されており、内装は同時期製造のロングシートGTO素子VVVFインバータ制御一般車両と同様に、化粧板にパールカラーのサンドウェーブ柄（本系列では妻面のみベージュ系レザー調）、床材にブラウントーンを採用した。
座席は各車両連結側車端部の10列分以外転換可能で、モケットは両先頭車にグリーン系、中間車にブラウン系を採用し、シートピッチは910 mmと余裕を持たせ、背もたれはプライベートな空間を出すために従来よりも高めに取り、白のカバーを装着している。材質は柔らかめのものとし、長距離の乗車でも楽な姿勢を保てるように配慮されている。その反面、通路幅を可能な限り確保するため、幅は880 mm（1人当たりの占有幅440 mm）とクロスシートとしてはやや狭めの寸法となっている。
乗降扉付近の手すりは乗務員室側とトイレ側妻面を除いて省略されているが、乗務員室側と仕切り壁とトイレ側妻面には補助座席が設置されており、団体専用列車として運行する際に使用される。なお、補助座席を全て使用すると、4両編成で296席となる。
ブラインドカーテンはベージュ系を採用し、大型5連続窓と相まって、一般車両の中でもトップクラスの高級感と開放感を併せ持つ車内空間を演出している。ほかにも、仕切り壁と座席間には小物を置くための小テーブルが設置された。また、ひじ掛けは当初、壁際にも設置されていた。
4両編成中2箇所（両先頭車連結側車端部）にはトイレ（和式の水洗トイレで、処理方式は貯蔵タンク式）が設置され、床は緑のタイル張りを採用し、トイレ側妻面にはトイレ使用表示灯が設置されている。
両先頭車
中間車
茶色の座席
緑色の座席
仕切り壁と座席間にはテーブルが設置されている。
乗務員室側と仕切り壁とトイレ側妻面には補助座席が設置されている。
妻面はベージュ系レザー調
荷物棚下部には団体運用を考慮して特急車と同様の座席番号も表記されている。
和式トイレと出入口
編成表

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
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 : ←  大阪上本町・近鉄名古屋・京都(貸切)宇治山田・鳥羽 → 
| 組成内容 | ク5100（Tc1） | モ5200（M1） | モ5250（M2) | ク5150（Tc2） |
車両写真: 
| 搭載機器 | MG・CP・BT | VVVF | VVVF | MG・CP・BT |
| 自重 | 36.0（35.0）t | 42.0（40.0）t | 42.0（40.0）t | 36.0（35.0）t |
| 車内設備 | トイレ |  |  | トイレ |
自重欄の（ ）は5211系の自重（ボルスタレス台車採用により軽量化）
搭載機器欄のVVVFは主制御器、MG（5209・5211系はSIV）は補助電源装置、CPは電動空気圧縮機、BTは蓄電池。
改造

2007年12月から2014年12月にかけて全編成に車体更新が高安検修センターにて行われた。
車体更新の主な内容は以下の通り。
車体の内外装材交換
乗降口の雨樋取付
座席のモケットおよび材質交換
大型5連続窓のブラインドカーテン交換
乗務員室側とトイレ側妻面の補助座席および座席間の小テーブル撤去
仕切り壁の補助座席および小テーブル撤去による化粧板化
仕切り壁側の手すり設置（5201F・5203F - 5213F）
各車両の車椅子スペース整備
バリアフリー対応改造
ドアチャイムおよびLED式車内案内表示器の整備
車内非常通報装置の移設
ク5100形先頭連結部の連結部注意喚起スピーカー設置
トイレの洋式化
車体更新とは別に、以下の改造も行われた。
車体連結部の転落防止幌設置
車体側面のVVVFマーク撤去
LED式種別標識灯兼尾灯の2灯化（5201F - 5205F・5207F - 5209F・5211F）
天井付近のつり革設置
壁際のひじ掛け撤去
荷物棚下部の座番貼付
優先席前のつり革交換
車内用防犯カメラの増設（5201F・5203F）
座席のモケット交換（5202F・5203F）
|   | 車体更新出場 | LED式種別標識灯兼尾灯 |
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| 5201F | 2009年4月 | 2灯 |
| 5202F | 2007年12月 | 2灯 |
| 5203F | 2008年10月 | 2灯 |
| 5204F | 2009年10月 | 2灯 |
| 5205F | 2010年2月 | 2灯 |
| 5206F | 2011年4月 | 原型 |
| 5207F | 2009年6月 | 2灯 |
| 5208F | 2010年12月 | 2灯 |
| 5209F | 2012年9月 | 2灯 |
| 5210F | 2013年3月 | 原型 |
| 5211F | 2013年11月 | 2灯 |
| 5212F | 2014年2月 | 原型 |
| 5213F | 2014年12月 | 原型 |
車体更新後の車内
座席のモケット交換
仕切り壁の補助座席と小テーブル撤去および化粧板化
中間車連結側車端部の車椅子スペース整備
トイレの洋式化
運用

1996年（平成8年）2月までに13編成52両が製造された。
2025年2月23日現在、大阪線用として5201F - 5206Fの6編成24両が明星検車区、名古屋線用として5207F - 5213Fの7編成28両が富吉検車区に配置されている。
定期運用は大阪線・名古屋線・山田線・鳥羽線であるが、天理教輸送列車や修学旅行およびその他の団体輸送、臨時列車などで京都線、橿原線、志摩線などの定期運用が無い他線区に入線することもある。
編成単独か他形式併結の6両 - 10両編成で運用されている。
→「近鉄特急史 § 名古屋 - 伊勢間」、および「みえ (列車)  § 沿革」も参照
主に近鉄名古屋駅 - 鳥羽駅間の急行列車に充当され、他形式の2両編成と併結した6両編成で運用されており、名古屋線急行の主力系列となっている。
運用 > アートライナー

5205F：2250系復刻塗装（2014年9月 -2022年5月）
近鉄エリアキャンペーン記念事業の一環として行われたもので、キャンペーン終了後も広告を外してツートンカラーで継続運用されており、2015年5月に五位堂検修車庫を検査出場した際にも復刻塗装が維持されている。
各種撮影会にも起用されており、2014年10月19日には12200系・15200系・15400系と並んだラインナップ撮影会が青山町車庫で行われ、2014年11月15日には5800系5802F「奈良線100周年ヒストリートレイン」と並んだラインナップ撮影会が青山町車庫で行われた関係で本系列の5205Fが奈良線や橿原線を走行し、2017年10月28日には「きんてつ鉄道まつり」開催に伴って往路のみ運転された難波線大阪難波駅 - 大阪線高安駅間直通の臨時普通列車にも起用された。
5209F：赤塚グループ「FFCパイロゲン」（2005年8月 - 2007年11月）→ 「PiTaPa・KIPSカード」（2013年3月 - ）
5210F：2009年第29回世界新体操選手権（2009年3月 - 2009年11月）
2009年3月14日に近鉄名古屋駅で出発式を行った。
世界新体操選手権ラッピング
PiTaPa・KIPSカードのラッピング
近鉄エリアキャンペーン記念列車
キャンペーン終了後、広告を外した5205F
VVVFインバータ制御装置
（写真上が山側）
台車（写真上がKD-301A形）
5211系はボルスタレス台車化
電動空気圧縮機は2種類存在
（写真上がHS-10形）
LED式種別標識灯兼尾灯の2灯化
ク5100形先頭連結部の連結部注意喚起スピーカー設置
全国高等学校定時制通信制バレーボール大会

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開始年:  1991
前回優勝:  男子:天理（7） 女子:天理（14） （2021年）
最多優勝:  男子:横浜修悠館（15回） 女子:天理（14回）
公式サイト
 日本バレーボール協会
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全国高等学校定時制通信制バレーボール大会（ぜんこくこうとうがっこうていじせいつうしんせいばれーぼーるたいかい）は日本の定時制や通信制高校生を対象としたバレーボールの全国大会。2020年は中止。
男子歴代優勝校

2010年：科技高・刈谷（6回目）
2011年：科技高・刈谷（7回目）
2012年：横浜修悠館（10回目）
2013年：横浜修悠館（11回目）
2014年：天理（6回目）
2015年：横浜修悠館（12回目）
2016年：横浜修悠館（13回目）
2017年：横浜修悠館（14回目）
2018年：横浜修悠館（15回目）
2019年：科技高・刈谷（8回目）
2021年：科技高・刈谷（9回目）
2022年：天理（7回目）
女子歴代優勝校

2010年：市立岡山後楽館（3回目）
2011年：市立岡山後楽館（4回目）
2012年：市立岡山後楽館（5回目）
2013年：桐ヶ丘（初）
2014年：天理（10回目）
2015年：佐世保中央（初）
2016年：佐世保中央（2回目）
2017年：天理（11回目）
2018年：天理（12回目）
2019年：天理（13回目）
2021年：城南（初）
2022年：天理（14回目）
四国高等学校バレーボール選手権大会

四国高等学校バレーボール選手権大会は毎年6月に四国4県で開催されている高校バレーボールの大会。四国高等学校選手権大会（四国高校総体）のバレーボール競技。四国各県の高校総体上位4校、男女各16チームが参加してトーナメント方式で四国王者の座が争われる。
結果

| 回 | 年 | 会場 | 男子> 優勝 | 男子> 決勝 | 男子> 準優勝 | 女子> 優勝 | 女子> 決勝 | 女子> 準優勝 |
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| 33 | 1980 |  | 三島(2) | 2-1 | 徳島商 | 富岡東(4) | 2-1 | 聖カタリナ女 |
| 34 | 1981 |  | 高知商(2) | 2-1 | 坂出工 | 富岡東(5) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 35 | 1982 |  | 高知商(3) | 2-1 | 松山西 | 富岡東(6) | 2-0 | 徳島商 |
| 36 | 1983 |  | 高知商(4) | 2-1 | 高松工芸 | 富岡東(7) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 37 | 1984 |  | 高知商(5) | 2-0 | 坂出工 | 富岡東(8) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 38 | 1985 |  | 高知商(6) | 2-0 | 松山工 | 富岡東(9) | 2-0 | 徳島商 |
| 39 | 1986 |  | 坂出工(9) | 2-0 | 高知商 | 徳島商(2) | 2-0 | 志度商 |
| 40 | 1987 |  | 坂出工(10) | 2-1 | 徳島商 | 徳島商(3) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 41 | 1988 |  | 坂出工(11) | 2-1 | 松山工 | 富岡東(10) | 2-0 | 徳島商 |
| 42 | 1989 |  | 高知商(7) | 2-1 | 高松工芸 | 志度商(2) | 2-1 | 徳島商 |
| 43 | 1990 |  | 徳島商(2) | 2-1 | 坂出工 | 富岡東(11) | 2-1 | 高松南 |
| 44 | 1991 |  | 松山工(1) | 2-1 | 坂出工 | 徳島商(4) | 2-1 | 志度商 |
| 45 | 1992 |  | 松山工(2) | 2-0 | 小松 | 徳島商(5) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 46 | 1993 |  | 新田(1) | 2-0 | 徳島商 | 徳島商(6) | 2-1 | 志度 |
| 47 | 1994 |  | 松山工(3) | 2-0 | 坂出工 | 徳島商(7) | 2-0 | 富岡東 |
| 48 | 1995 |  | 今治工(1) | 2-0 | 新田 | 聖カタリナ女(1) | 2-0 | 済美 |
| 49 | 1996 |  | 松山工(4) | 2-0 | 高知商 | 高松北(1) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 50 | 1997 |  | 松山工(5) | 2-0 | 高松工芸 | 高松北(2) | 2-0 | 聖カタリナ女 |
| 51 | 1998 |  | 松山工(6) | 2-0 | 高松工芸 | 高松北(3) | 2-0 | 高松北 |
| 52 | 1999 |  | 松山工(7) | 3-0 | 高松工芸 | 高松北(4) | 3-0 | 城南 |
| 53 | 2000 |  | 高松工芸(1) | 3-1 | 松山工 | 城南(1) | 3-1 | 高松北 |
| 54 | 2001 |  | 坂出工(12) | 3-0 | 松山工 | 高松北(5) | 3-0 | 聖カタリナ女 |
| 55 | 2002 |  | 松山工(8) | 3-0 | 高松工芸 | 高知商(1) | 3-2 | 済美 |
| 56 | 2003 |  | 坂出工(13) | 3-0 | 高知 | 高松北(6) | 3-1 | 富岡東 |
| 57 | 2004 |  | 東温(1) | - | 高松西 | 城南(2) | - | 高松北 |
| 58 | 2005 |  | 松山工(9) | 3-0 | 高松工芸 | 聖カタリナ女(2) | 3-0 | 高松商 |
| 59 | 2006 |  | 高松工芸(2) | 3-1 | 松山工 | 高松商(1) | 3-1 | 城南 |
| 60 | 2007 |  | 高松工芸(3) | 3-0 | 松山工 | 高松商(2) | 3-0 | 聖カタリナ女 |
| 61 | 2008 | 高知 | 高松工芸(4) | - | 松山工 | 富岡東(12) | - | 聖カタリナ女 |
| 62 | 2009 | 愛媛 | 松山工(10) | 3-1 | 高知 | 聖カタリナ女(3) | 3-0 | 高知中央 |
| 63 | 2010 | 香川 | 高松工芸(5) | 3-2 | 松山工 | 高松商(3) | 3-1 | 済美 |
| 64 | 2011 | 徳島 | 松山工(11) | 3-0 | 坂出工 | 高知中央(1) | 3-1 | 聖カタリナ |
| 65 | 2012 | 高知 | 高松工芸(6) | 3-2 | 高知 | 高知中央(2) | 3-2 | 高松商 |
| 66 | 2013 | 愛媛 | 高松工芸(7) | 3-1 | 新田 | 高松商(4) | 3-0 | 高知中央 |
| 67 | 2014 | 香川 | 松山工(12) | 3-1 | 高松工芸 | 松山東雲(1) | 3-0 | 高知南 |
菜食主義

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: 「ベジタリアン」はこの項目へ転送されています。「ジベタリアン」とは異なります。
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: 「菜食主義者」はこの項目へ転送されています。ハン・ガンの小説については「菜食主義者 (小説)」をご覧ください。
菜食主義者は穀物や野菜、果物を主に食べ、食肉や魚介類およびその加工品を避ける。乳製品も摂らない完全菜食主義者もいる。
菜食主義（さいしょくしゅぎ、英: Vegetarianism）とは、動物性食品（食肉、魚介類、鶏卵、乳製品など）の一部または全部を避ける食生活を行うことである。健康、倫理、宗教などの理由から実践する人は、一般的に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。食だけではなく、動物から採取した材料を使った製品を実際的に不可能で無い限り避ける人をヴィーガンと呼ぶ。
名称

日本では、明治中期に英語のvegetarianismの訳語が菜食主義として紹介され、明治後期から社会運動が始まった。近年では「ベジタリアン」｢ベジ｣の表記を使うことも増えている
『ケンブリッジ世界の食物史』には、イギリスベジタリアン協会（英語版）（1847年9月30日発足）が発足した際に、ラテン語のVegetus（活気のある、生命力にあふれた）をもとに考えられたと記載されている。このとき、野菜（Vegetable） の単語とかけたともされる。
一方、国際ベジタリアン連合の別のページではそれ以前でも使われたことに言及しており、英語における言葉の権威である『オックスフォード英語辞典』では、1839年と1842年に既にその単語が使われていたことを示している。その語源としては英語のVegetableに人を表すtarianの語尾をつけたものであるとしている。
19世紀にvegetarianismが造語される前は、古代ギリシャの哲学者で菜食主義者であったピタゴラスにちなんで、菜食主義者は英語で「ピュタゴリアン」と呼ばれていた。
訳語

『学術用語集医学編』における用語対応は、vegetarianismが菜食主義、vegetarianが菜食主義者で以下に同じである。『スタンダード医学英和辞典第2版』『研究社 医学英和辞典 第2版』『栄養・食糧学用語辞典 第2版』『英和・和英 栄養・食糧学用語集』。
『栄養・生化学辞典 普及版』もほぼ同様である。『日本医学会医学用語辞典英和 第3版』ではvegetarianを菜食主義者としている。
菜食主義の分類

欧米の考え方では卵と牛乳を許容する一方で、日本の考え方マクロビオティック（玄米菜食）では、魚を許容することがあり発想が異なる。ビーガンのように動物を食料とすることを一切避け、動物性食品だけでなく動物性製品全般を避ける「脱動物虐待搾取主義」もある。
|  | 動物肉 | 魚介類 | 卵 | 乳製品 | 蜂蜜 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| ペスカタリアン | 不可 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
| 卵乳菜食 | 不可 | 不可 | 〇 | 〇 | 〇 |
| 乳菜食 | 不可 | 不可 | 不可 | 〇 | 〇 |
| 卵菜食 | 不可 | 不可 | 〇 | 不可 | 〇 |
ヴィーガニズム: 不可
国際ベジタリアン連合では、ベジタリアンが卵と乳製品を食べるかは問わないが、インドでは卵を食べないものだとされる。つまり、動物の殺害に関わらない場合にベジタリアンだと認められる。しかし、北米の「ベジタリアンを名乗る団体」の多くは卵と乳製品を使わない食事を促している。
菜食主義の分類 > 菜食主義

ベジタリアン (Vegetarian)菜食主義者。卵乳菜食、乳菜食に分かれる。ベジタリアンの単語でも広義の意味ではビーガンを含む。
乳卵菜食 (Ovo-lacto-vegetarian) - 乳製品と卵は食べる。
乳菜食 (Lacto-vegetarian) - 乳製品は食べる。
卵菜食 (ovo-vegetarian) - 卵製品は食べる
ヴィーガン (Vegan) 脱動物虐待搾取主義
乳製品、卵、蜂蜜、絹、羊毛（ウール）など、動物虐待搾取をした製品を消費しない。娯楽や研究目的も実際的に不可能でない限り排斥する。
果実食主義（Fruitarian、フルータリアン）果食主義
植物の果実、ナッツや種子など、植物が繁殖のために自然に実らせ、採取してもその生命を損なわない部分のみを食べる。
ストリクト・ベジタリアン（Strict Vegetarian）
厳格な菜食主義者は、ビーガンを意味するが、のちに菜食主義者も指すようになった。
ピュア・ベジタリアン（Pure Vegetarian）
日本ベジタリアン協会によれば、ビーガンの別名としてピュア・ベジタリアン（Pure Vegetarian）、純粋菜食を紹介し、そのほかでは上記と意味が同じものとしてビーガン、乳菜食、乳卵菜食を説明している。国際ベジタリアン連合によれば、北米ベジタリアン協会がトータル・ベジタリアンとして植物性食品だけの人を指しており、北米で使われることが増えている。ダイエタリー・ビーガン（Dietary Vegan）も同じ意味で、食事以外では動物の使用を排除するとは限らないとする。フルータリアンでは、必須栄養素が充足できない。
オリエンタル・ベジタリアン (Oriental Vegetarian) 
東洋の菜食主義で、肉、魚、乳製品、五葷（ごくん、精力のつく香の物）を摂取しない。1970年代にインドの菜食主義を解説した論文ではピュア・ベジタリアンとして言及されている。
ノンミートイーター (Non-Meat Eater)
魚、卵、乳製品については選択的で、動物肉は避ける食事法
菜食主義の分類 > 菜食主義 > ヴィーガンとベジタリアンの違い

主な違いは、ヴィーガンはミルク、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品や卵、蜂蜜などの動物由来の食品を避けることである。さらに、ゼラチンなど、動物の苦しみが伴うと考えられる食品添加物も避ける。また、牛革や毛皮など、動物を利用した製品を使わないことも特徴である。
特に倫理的なヴィーガンは、これらの生産過程が動物の苦しみや搾取、早死を伴うと考え、そのような食品や製品を選ばない。乳牛から牛乳を生産するためには、子牛は出産直後に母親から離されて屠殺されるか代用乳で育てられる。不要な雄の子牛は、出生時に屠殺されるか種牛とされる。乳牛は生後2年から牛乳を出し続けるために、ほぼ一生を通じて毎年人工授精で妊娠と出産を繰り返す。約5年後、牛乳の生産量が落ちると、牛肉とその皮のために屠殺される。乳牛の自然な平均寿命は約20年。卵については、バタリケージまたはフリーレンジでの卵の生産のために、不要な雄の雛は殺される。
菜食主義の分類 > 準菜食主義

国際ベジタリアン連合による最近の定義のページには、疑似菜食主義者の言葉はないが、菜食主義者と紛らわしいとする分類を、過去に疑似菜食主義者 (Pseudo-Vegetarian) と説明しており以下が含まれる。日本ベジタリアン協会では、国際ベジタリアン連合はペスコ・ベジタリアンやポーヨー・ベジタリアンを菜食主義だと認めていないとしている。
ぺスカタリアン（Pescetarian, Pesco vegetarian）
魚乳卵菜食主義者。魚介類・卵・乳製品は食べる。文献によっては、鶏は食べないと説明される。アジアでの仏教思想に基づく食事でも魚介類は含まない。獣肉をあまり食べない伝統的な日本の食事はこの構成に近い。
ポーヨー・ベジタリアン（Pollo vegetarian、ポゥヨゥ・ベジタリアン）
鶏卵菜食では、原則として、卵や鶏肉を食べる。米国ではラテン系アメリカ人やヒスパニック系はこの種類の食事をすることがあり、放し飼いにされた鳥を選ぶ傾向にある。
セミベジタリアン（Semi-Vegetarian） - 一般人より少ない量の肉を食べる。鶏や魚を食べる者はこれである。
フレキシタリアン（Flexitarian） - 常に菜食というわけではない。
マクロビオティック（Macrobiotic）
菜食主義の分類 > 非菜食主義

オムニボア（雑食主義）：植物性食品と動物性食品の両方を摂取する食事パターン
ミートイーター（肉食）：肉類を中心とした食事を好む傾向
カーニボア（極端な肉食）：ほぼ肉のみを食べる
動機

菜食主義は以下のような動機によって選択される。
動機 > 倫理、動物愛護

→「動物福祉」も参照
倫理による菜食主義は、動物を殺すこと反対する場合と畜産動物の取り扱いに問題があるとして反対する場合に分けられる。
ピーター・シンガーのように、倫理学説から倫理的菜食主義をとるものもいる。1975年に、プリンストン大学教授だったシンガーは『動物の解放』において、畜産は動物虐待が行われている数が多いと主張した。工業化されすぎた畜産のシステムは、省スペースで高効率を求めるため、過密状態での飼育、病気の放置、豚の尾や鶏の嘴の切断が行われる。
シンガーの『実践の倫理』や『私たちはどう生きるべきか』によれば、動物に知能がなければ殺していいという考えでは、知能の低い人間を殺すことを正当化してしまうと主張し、こうした20世紀後半の功利主義の立場からは痛覚を持つ脊椎動物には苦痛を与えず、痛覚のない貝類は許容している。『実践の倫理』では工場畜産を認めないとしても必ずしも菜食主義にはならず、放牧の動物であれば苦痛を与えるような生育環境ではないため、放牧は許容する場合がある。こうした議論も論じられている。
一方で哲学者のMcMahanのような人物は、精神障害者は健常者と同等の人権は持たないと述べた。しかし昔は精神障害者は残虐に取り扱われてきたが、人権の議論と法律の整備とともに、ほとんどの人は精神障害者も生きる権利と治療を受ける権利があると考えている。道徳哲学が日進月歩で進む中で、精神障害者以上の知能を持つ動物の生きる権利を奪うことは、道理に反し、欲と慣れによる一方的かつ差別的な振る舞いだと考えている。
「畜産家が愛情込めて育て、最後に殺すのは動物への裏切り」と批判する者もいる。
歴史学者のユヴァル・ノア・ハラリは、工業型畜産による動物の大規模な苦痛について指摘し、これを人類史上最大の犯罪の一つとして批判している。彼は、科学的な知見から動物の意識や感情（有感性）の存在を認め、工業型畜産における動物の扱いを倫理的な問題として提起している。
動機 > 宗教

→「」も参照
宗教において菜食主義の傾向が強い要素の中には、肉体より精神を至高のものとする禁欲主義の影響が大きいと考えられるものもある。これは、霊・精神性に対し、肉食や生殖欲が肉体性を象徴するとして罪悪視されたものもあるが、断食のように修行の一環として菜食主義的粗食を志向し、中には即身仏のように自発的殉教死に至るものもあった。
インドは不殺生戒（アヒンサー）思想の発祥地であり、遅くとも2000年以上前から菜食を奨励する宗派が存在した。現在、インド発祥で菜食主義を奨励している宗教は、ヒンドゥー教とジャイナ教が代表的であり、国民の31%がベジタリアンである。
動機 > 宗教 > ヒンドゥー教

→「インドの菜食主義」も参照
肉食は避けるが乳製品は可。また宗派やカースト、地域や家庭などによって純菜食から肉食可まで様々な段階の戒律を持つ。牛、特に瘤牛は聖獣で絶対に食べない。
動機 > 宗教 > ジャイナ教

→「」も参照
ジャイナ教は肉食を避けるだけでなく、耕す際に虫が死ぬ農業、火中に虫が飛んで入る火を使った料理なども行わず、卵や野菜を食べない。ただし乳製品は可。この世に存在する限り間接殺は避けられないものであるため、ジャイナ教の僧は最終行として食を断ち餓死する。
動機 > 宗教 > 仏教

仏教では、殺生をすることは禁じられている。ただし、上座部仏教とチベット仏教では肉食は禁じられていない。
→「五戒 § 不殺生戒」も参照
インドで発見された経典や北伝の初期仏教経典（阿含経）、南伝仏教のパーリ語経典によれば、釈迦は直接殺を禁じ、菜食主義を戒に含めることを明確に拒否する記述があるだけではなく、肉を食べたことが記されている。さらに、釈迦に食事を振る舞うために、在家信者が肉を召使に買いにいかせた記述もあるので、肉食は不殺生戒を破ることにならない。ただし、肉が比丘や比丘尼のためにわざわざ殺されたことを見・聞・知した場合は、この肉を食してはならないと宣言している（三種の浄肉）。さらに、在家には「肉・人（奴隷）・毒・武器にかかわる職業に就いてはならない」と宣言している。
ただし、いくつかの病気の治療に肉をあげる記述も存在する。一見すると矛盾するが、これは当時のジャイナ教など他宗との間接殺に解釈の相違に起因するとされている。一方、中道を掲げ、極端な苦行を非難した仏教は、直接殺を避けるとともに、貪ることに戒め、全体的に間接殺を減らすのが第一であるとしている。
北伝の大乗仏教の経典では、釈迦が肉食をしたとの記述はないが、肉食が不殺生戒を破ると主張をする経典も存在しない。しかし、全ての生き物に対する慈愛に基づいて肉食を避ける菩薩の道が強調されており、この論法で肉食を避けることの重要性を強調する記述が何度も見られる。この考えに則った大乗の菜食は、ジャイナ教徒の食事と似ており、肉食だけでなく、植物殺を生じる球根野菜の使用を避ける。ただしジャイナ教の僧侶のように、最終的に微生物の殺生をも避けるために、水を取ることさえ拒否し、入滅するようなことはない。
中国仏教においては、南伝の経典も大まかに正統としながらも、大乗経典と食い違う部分は小乗の劣った教えとして認めない場合が多く、より厳格な菜食主義が主張される。仏教文化から発達した精進料理もベジタリアン料理の一種である。
中国語では素食（スーシー）と言い、台湾素食が知られている。
日本仏教では既に鎌倉仏教が厳格な菜食主義を放棄している一方で、精進料理の伝統も続けられている。僧の托鉢による受動的な肉食と在家の購買による能動的な肉食は異なるとして、托鉢以外の場合は菜食を奨励している場合もある。
動機 > 宗教 > キリスト教

→「キリスト教ベジタリアニズム」も参照
聖書では、菜食主義を支持する聖書の一節がある（創世記1章29節、使徒言行録15章28-29節）。一方、動物を食べることは道徳的に許容されるということを示している一節もある（創世記9章2-3節、レビ記11章）。
SarxやCreatureKindなどのキリスト教団体は、イエスは菜食主義者ではなかった。しかし、卵産業での生後1日の雄のひよこの大量殺処分などの現代の畜産は、イエスが信者に呼びかけた平和と愛の人生とは相容れないと主張している。
宗教改革以前からあるキリスト教の教派には、金曜日などの特定の曜日や四旬節、待降節にベジタリアン的な料理を作り、断食を守る伝統がある。これを小斎・斎（ものいみ）などと呼ぶ。最も厳しい節制においては、カトリックでは肉、卵、乳製品が禁じられており、正教会ではさらに魚肉、オリーブ油（または植物油全般）も禁じられる。しかし、肉ではなく魚介であるという解釈のもとにベネズエラではカピバラ、アイルランドではカオジロガンなど水辺の鳥獣を食べてもよいとする例はあった（例として「中世料理」参照）。またカトリックにおいては20世紀後半から、この趣の節制は大幅に緩和された。
節制の時期などに関しては、それぞれの教派の項目および教会暦を参照のこと。
動機 > 宗教 > ユダヤ教

→「」も参照
ユダヤ教では菜食主義は主流ではないが、多くのユダヤ教徒が菜食主義である。旧約聖書に基づく食事コーシャフードでは、適正な動物と屠殺、調理方法による肉食が認められている。ユダヤ教徒が、ベジタリアンを採用する理由として、健康と思いやりに関するユダヤ教の戒律、動物福祉、環境倫理がある。バル・タシュキット（無駄を禁じる戒律）やツァアル・バアレイ・ハイイム（生き物に苦痛を与えてはならない規定）などの原則に則ることもある。また、工場式畜産や高速機械での屠殺場での残酷な慣行を苦慮している。
動機 > 宗教 > イスラム教

→「」も参照
コーランのアル・マイダ章第一節で、肉食を許可している。しかし、食用に用いてもよい肉はハラールミート（イスラム教徒がアッラーの名を唱えて屠殺したもの）に限られる。豚は不浄とされる戒律のため禁じられており、一切食べないムスリムも多い。ただし、イスラム教徒が極めて少ない地域・社会で、ハラールミートの入手が困難な状況では、菜食（乳製品と魚介類はかまわない）が求められる。また、餓死しそうな場合のように、命に関わる場合であれば豚肉や非ハラール食も食べてよいとされる。
コーランとスンナで、イスラム教徒に動物を人道的に扱うことを強く奨励しており、イスラムの預言者ムハンマドは娯楽目的の狩猟に反対している。
イスラムの最も重要な祝祭の一つであるイード・アル＝アドハーでは、動物の犠牲（ウディヤ）が行われる。
動機 > 宗教 > その他の宗教

セブンスデー・アドベンチスト教会 - 菜食主義（乳卵菜食）を奨励し、豚肉と鱗を持たない魚介類など、旧約聖書レビ記第11章で不浄とされる動物は忌避すべきとする。鶏肉と魚はどちらかというと食べても良いとする信者もいる。
ラスタファリアニズム
生長の家- ノーミート料理を推奨している。
オウム真理教 - 動物に留まらず、イースト菌、ヨーグルト菌までも禁じる徹底した菜食主義をとっていた。「オウム食」も参照。
動機 > 環境保護・人道主義

→詳細は「エンヴァイロンメンタル・ベジタリアニズム」を参照
菜食主義者には環境問題を根拠とする者もいる。
動機 > 環境保護・人道主義 > 効率性

| 0 | 1 | 2 | 3 |
| --- | --- | --- | --- |
| 牛肉 | 豚肉 | 鶏肉 | 鶏卵 |
| 11 kg | 7 kg | 4 kg | 3 kg |
1970年代、フランシス・ムア・ラッペは、畜産はタンパク質を得る目的としては効率が悪いと述べた。植物から畜産物へのタンパク質変換効率は鶏肉が40%、豚肉が10%、牛肉が5%というデータがある。
穀物や牧草を家畜飼料にして得られる食肉より、同じ土地面積に人間が直接食べる農作物を作付けする方がより多くの人の食料を生産できる。食用作物を全て人間が直接食べることで、人口扶養力が世界平均haあたり6人（バイオ燃料などその他消費を飼料の4分の1含む）から10.1人に上昇するという試算がある。
しかし、家畜飼料稲は人間の食用種とは品種が異なるため、食用農作物を育てることが難しい土地でも飼料用農作物を作付けすることができる場合がある。なお、通常の肉と培養肉を比較すると、培養肉の方がエネルギー使用量を7%以上、水使用量を8割以上、土地を99%、二酸化炭素排出量を8割以上削減できる。
動機 > 環境保護・人道主義 > 食料問題

日本での畜産も、資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。輸入飼料を必要とする畜産物の消費量が増えたことは食料自給率が低下した一因である。飼料自給率は25%程度で推移し（H28は27%）、畜産物の自給率は15%程度で推移している（H28は16%)。
日本での食料自給率の低下は、海外で枯渇が懸念される地下水を使うことにつながり、フードマイレージ（食料の輸送距離）を増加させ輸送のためのエネルギー消費を増やしている。しかし、日本での農産業も資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。大量の肥料を必要とする農産物の消費量が増えたことは食料自給率の低下の一因である。
肉類の消費量増加の意味は、飼料用の穀物消費量が増える→国際市場における穀物の価格が上昇→貧しい人々が必要とする穀物を買えなくなる、ことである。
十分に栄養の取れない飢餓人口は約8億人いる（2014年）。1997年から2003年の世界の食用作物41品目の収穫物のうち36%は家畜飼料とされた。
しかし、地域的な貧困や食料分配の不公平も解決しなければ、菜食社会でも飢餓は発生し得る。このため、フランシス・ムア・ラッペはのちに、『食糧第一-食糧危機神話の虚構性を衝く』の運動を起こした。
動機 > 環境保護・人道主義 > 環境問題

→「温室効果ガス」も参照
2006年、国際連合食糧農業機関（FAO）は畜産が環境破壊への主な脅威であると報告した。
その報告によれば、森林伐採の原因の7割が畜産での放牧による。南米アマゾンの森林喪失面積のうち牧場面積は約33.6万km2（1996年時点）。牛肉が主な輸出品となっている中米のニカラグアでは、2011年から2016年の5年間に540km2の森林が草地に変わり牛の放牧が広くみられる。
2008年1月、自身がベジタリアンでもある気候変動に関する政府間パネル（IPCC）のラジェンドラ・パチャウリ議長は、肉は生産過程で二酸化炭素を大量に排出し輸送でもエネルギーを使用するため、肉の消費を減らすことは個人ができる温暖化対策の一つであると述べた。ラジェンドラ・パチャウリ議長は、畜産産業からの温室効果ガスの排出量は世界中の約20%であるとし、イギリス政府に2020年までに国内の食肉消費量を60%減らすことを求めている。
2009年、ワールドウォッチ研究所（レスター・R・ブラウンが設立）は、畜産業は、輸送などを含め世界中の温室効果ガスの51%を排出していると報告した。2017年に発表された研究では、野菜中心の食事に切り替えることで二酸化炭素の排出量を0.8t相当削減できると報告された。
動機 > 環境保護・人道主義 > 環境問題 > 温室効果ガス

植物性の食品の生産は、動物性の食品と比較すると温室効果ガス排出量は49%少ない。
ウシなどの反芻動物は消化の際にCO2の20倍以上の温室効果を持つメタンガスを大量に排出している。
しかし、実際には、農業排出区分から水田だけを対象にした米国環境保護庁（EPA）の報告書で、水田（稲作）のメタン放出量は年間6,000万から1億7,000万トンであり、家畜からのメタン発生量は年間6,500万から8,500万トンと推定される。
なお、ウシなどの反芻動物が消化の際に排出するメタンガスの日本国内の年間排出量は、国内の温室効果ガスの年間排出量（二酸化炭素換算）の約0.5%ほどの微量である。
動機 > 環境保護・人道主義 > 環境問題 > 水源汚染（糞尿問題）

畜産業の発達と郊外の都市化が進んだことにより、畜産農家が排出する大量の糞尿、臭気およびハエなどの害虫が住宅街に影響を与える場合がある。薬剤耐性菌の出現、糞尿の消臭・処理対策に限界があり、後継者不足も伴って廃業を余儀なくされるなど根本的な解決手段は見つかっていない。
畜産動物の糞尿の不適正処理で、クリプトスポリジウムや硝酸性窒素などによる河川や地下水等の水源が汚染される。
動機 > その他

米ジョージタウン大学のウィリアム・ロバーツ医学博士は、人間の歯の9割近くは尖っていないことや、胃の中の塩酸が肉食動物に比べ少ないこと、腸の長さが長いこと、動物を殺すことは心理的に不快であることなどから、人間は本来植物を食べるようにできていると主張した。
健康

専門団体の報告を挙げる。2003年にアメリカとカナダの栄養士会が合同で発表した専門家報告書は256の研究に基づいており、「牛乳や卵も摂取しない完全な菜食においても栄養が摂取でき、また菜食者はがん、糖尿病、肥満、高血圧、心臓病といった主要な死因に関わるような生活習慣病や認知症のリスクが減り、適切な菜食は乳児や妊娠期における全段階で可能である」とされた。同年、6つの前向きコホート研究をメタアナリシスし、20年以上の菜食者は平均余命が3.6年長いと報告した。2009年にアメリカ栄養士会は、適切な菜食が、同様に人間の生涯の全段階、またアスリートでも適切となりえ、虚血性心疾患による死亡リスクの低下や、低い血圧、2型糖尿病やがんのリスク低下など特定の病気の予防、さらに治療においても利点があるとしている。
2007年の世界がん研究基金の報告では、以前にマクロビオティックや菜食ががんの発症を少なくさせるという報告もあるが、現時点では食事法とがんのリスクの関係には確かな結論を下すことはできないとしている。
アメリカ合衆国農務省（USDA）は、2010年版の食生活指針の中で、菜食者は、がんと心臓病、全死亡リスクが低く、また血圧や肥満度指数（BMI）が低いと結論づけている。この指針は世界各国の研究に基づいており、科学的根拠の強弱の概念を採用している。また、骨粗鬆症のリスクが高くなることにも言及している。
2005年のイギリス栄養財団による報告書の要約においては、「よく計画された、バランスのとれた菜食主義もしくはビーガンの食事は栄養的に十分となりうる」と報告している。
2023年の研究で菜食を健康的に続けられる人とそうでない人は脂質代謝と脳機能にか関わる遺伝子に違いがあることを特定した。菜食を健康的に続けられる人は人体に必要な特定の脂肪酸を体内で合成できる遺伝子を持ち完全菜食で長期間健康的に生活できる、一方で菜食に向かない人のは体内で特定の脂肪酸を合成する遺伝子を持たず肉抜きの完全菜食では健康な生活ができない可能性が高いとの研究結果が報告された。菜食主義を称する人の内、約48～64％の人は動物性食品を食べているとういう。2007年から2010の研究ではアメリカの自称菜食主義者の割合は2.1％、そのうち93％が乳製品を摂取し、65％が鶏卵を摂取していると報告、また27％が赤身肉を摂取し、48％が赤肉、鶏肉、魚介類の内の何らかを摂取していると報告している。菜食主義を自称しても動物性食品を食べているとうことは、菜食をしようとしても体質の違いによって菜食が困難な人がいるのである。
健康 > 総説

1983年から1990年にかけて行われた「中国プロジェクト」 は、アメリカ国立癌研究所とアメリカがん研究協会も資金提供し、アメリカのコーネル大学、イギリスのオックスフォード大学、中国のがん研究機関やほかのいくつかの国の研究機関が関与した科学研究である。中国プロジェクトを指揮したコリン・キャンベルは、研究結果を受けて「もっとも安全な食事は完全菜食である」と述べ、自らも完全菜食を実行し、5人の子供も完全菜食で育てた。中国プロジェクトでは、乳製品をまったく摂取しないが骨粗鬆症は非常に珍しいということや、鉄分は植物から摂取されており、鉄欠乏性貧血は肉の摂取と関係がないことを示した。コリン・キャンベルはコーネル大学でベジタリアンの栄養学を教えているが、「1980年代以降、菜食に関する科学的な研究が蓄積されているのに、肉と乳製品の摂取が必要だという視点を変えようとしない。今では科学的な研究の結果があるのに教育を受けた時代の常識を信じ込んでしまっている」と指摘している。
2009年に米国栄養学会のアメリカ臨床栄養学雑誌に掲載された第5回国際菜食栄養学会議では、ここ20年の研究は骨折リスクに関して牛乳や乳製品が有益だという証拠はほとんどないことを明らかにしてきており、菜食主義の食事に推奨されるべきではないと報告された。
2005年発表の報告では、ベジタリアン食は、胆石、心臓血管疾患、慢性関節リウマチ、認知症、憩室疾患、腎疾患、高血圧、骨粗鬆症、癌および糖尿病を予防および治療するとされている。
2016年発表のコホート試験を集めたメタアナリシスの報告では、動物由来の蛋白質・脂質などを完全に除去した生活をしても、乳癌・大腸癌・前立腺癌の発症リスクの低下は認められなかった。
2012年発表のベジタリアンと非ベジタリアンを比較したメタアナリシスの報告では、両者で全体的な死亡率と脳血管疾患に有意な差は確認されなかった。
2014年発表の報告では、菜食が全死亡率、癌（乳房を除く）および心血管疾患の全体的なリスクが低下していることが認められた。
菜食による糖尿病に関する論文を探索して、臨床試験では通常の糖尿病食よりも主として体重減少によって血糖値制御が大きく改善されており、アテローム性動脈硬化症の進行も抑制しており、ほかの治療法に匹敵することが示された。
健康 > 完全菜食における必須栄養素

ビタミンB12やDHAやEPAは植物性の食品にはほとんど含まれない。完全菜食の場合、気を付ける必要がある栄養素もある。
→「ヴィーガン § 不足栄養素とサプリメント」も参照
ビタミンB12
→詳細は「シアノコバラミン § 吸収源」を参照
ヴィーガンは、ビタミンB12サプリメントを飲む必要がある。
海外のベジタリアンのサイトの報告では、血清ビタミンB12値は、ビタミンB12欠乏症を悪化させる可能性のある有害なビタミンB12類似体もビタミンB12として計測されてしまうために、尿中メチルマロン酸を調査すべきで、海苔を食べることはビタミンB12の供給源であるという論文の結論に同意しないと主張し、その理由として統計上の有意差はないが改善もしていないためである。尿中メチルマロン酸を計測した研究は、1日あたり海苔を4グラム以上摂取していた4名は尿中メチルマロン酸の上昇を示さなかったことから、海苔を毎日4グラム以上摂取することで、ビタミンB12の供給源になることが示唆されている。
日本の女子栄養大学の研究では、161名の厳格な菜食主義者は、血圧、BMI、血清脂質が国民健康調査の同年齢より低いことが判明している。また、αリノレン酸から体内で合成されるEPA、DHAは血清中の濃度が低いが、よりきわめて重要なDHA量を反映する赤血球中では比較的多く、想定よりもリスクが低いことが報告されている。
ビタミンDは鮭、マグロ、メカジキなどに豊富で、日光を浴びれば体内でも合成されるが、長期的に食事からの摂取量が低く日光を浴びる時間が少ない場合や体内での変換や吸収に問題がある場合、牛乳を摂取しないタイプの菜食主義で欠乏症を起こすことがある。
ω-3脂肪酸は必須脂肪酸で、菜食では比較的少ない。
健康 > 菜食者を対象とした研究報告

鈴木英鷹と渡部由美による「菜食者18名を対象とした研究において、菜食者は鉄、ビタミンB1 、ナイアシン、食物繊維は所要量の80%以上充足していた。しかし、菜食者の44%がタンパク質必要量を摂取しておらず、エネルギー、その他の栄養素が顕著に低い。なお、国民栄養調査における同年代のタンパク質平均充足率は不足していない。
英国の研究では、ベジタリアンは、肉食者に比べ、虚血性心疾患のリスクが2割ほど低い。反面、脳卒中のリスクは2割高く、特に出血性脳卒中が43%上昇することが示されている。
オーストラリアとベトナムが2,700人を対象にした調査では、ベジタリアンの骨密度は、肉食者に比べて平均で5%低い。ただし、ガーバン医学研究所のトゥアン・グエンは、「骨密度と骨折リスクの関係は不明」としながらも、「欧米のベジタリアン人口は全人口の約5%を占め、その数は増え続けている。また、骨粗鬆症患者の数も世界的に増加傾向にあり、調査結果は考慮に値する」というコメントや、「厳格な菜食主義であるヴィーガンのほうが骨密度が低いが骨折率は高いわけではなく、健康を意識している傾向がある。また全体的にみればベジタリアンは長生きで、高血圧と心臓病リスクが低い傾向がある」とコメントしている。
1年間の完全菜食を行った研究報告によれば、試験期間中に脂質濃度、甲状腺ホルモン濃度、貧血、低タンパク血症などの異常は起こさなかった。開始から6か月程度で基礎代謝低下や食事誘導熱生産の減少、心拍数、体重などが安定し、低タンパク質食への適応反応が整ったものと考えられている。これは、尿・便へのタンパク質排出量が減少するなどのほかに、腸内細菌によってアンモニアに分解された尿素態窒素を身体のタンパク質材料として利用している可能性が指摘されているが、適応機構の詳細は未解明である。