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キノコ
食物としてのキノコ > 食用キノコの例

日本では1985年の記載で、約300種が食用にされ、うち十数種が人為的に栽培されている。
シイタケ、エノキタケ、シメジ類、マイタケ、ナメコ、ツクリタケ（マッシュルーム）のように、非常によく食べられており、栽培も行なわれている食用キノコがある。また、マツタケのように、人工栽培には成功していないが、大量に輸入されていたり、トリュフのように高価で珍重されるキノコもある。
食用キノコにはビタミンB2を含むものが多いが、同一の種でも生育環境（栽培条件）により栄養成分の含有量は大きく異なる、そのため収穫後の子実体への効果を期待し様々な成分の添加が研究されている。また、シイタケには呈味性ヌクレオチドであるグアニル酸が含まれ、だしを取るのに利用されている。キノコの旨み成分の多くは加熱により増えるため、ほとんどのキノコは生で食べても旨みは感じられない。
生のマッシュルームをスライスして食べることもあるが、従来から可食種とされているエノキタケ、シイタケ、マイタケ、シメジ類、アラゲキクラゲ（乾燥品を水で戻したもの）など大抵の食用キノコは、生食あるいは加熱不十分な場合に消化不良を起こし、下痢などの症状を引き起こすことになる。さらに、コウジタケ、アイタケ、ホテイシメジでは、ビタミンB1を破壊する作用が報告 されており、調理方法には注意が必要である。生のキノコはタンパク加水分解酵素（消化酵素）をいくつも持っているため、それを人が直接食べると溶血作用により内臓の粘膜が傷ついて吸収が悪くなり、下痢を起こす原因となる。つまり食用とされるキノコのほとんどは、全体に熱を加えて中に含まれる消化酵素成分を変性させて働かないようにすることで、人が食べられるようになる。
一方、ハタケシメジ、マイタケなどでは有効とされる成分を抽出し、健康食品として販売されている例があり、さらにはカワリハラタケ（アガリクス）がβ-グルカンなどを豊富に含む健康食品として販売されているが、これらは副作用被害も報告されている。
ただし、これらキノコの薬理作用については、その有効成分などを含めて不明な点が多い。健康食品として販売されるキノコ加工品の中には、癌などの難治性疾患が治るという宣伝文句が付けられている場合があるが、医学的にその安全性が確認されかつ有効性が立証されているものは未だなく、かつ日本では医薬品として登録されていないものの薬効をうたうことは医薬品医療機器等法違反となる。
| 学名 | 和名・一般的な名称 | 画像 | 人工栽培 | 分布 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Agaricus bisporus | ツクリタケ マッシュルーム |  | 実用 | 北半球の温帯に分布。  |
| Boletus edulis | ヤマドリタケ ポルチーニ |  | 未実用 | 北半球の亜高山帯や亜寒帯の主にトウヒ林に分布。 夏～秋に子実体形成。 |
| Cantharellus cibarius | アンズタケ ジロール | Specimens adulte et jeunes.jpg | 未実用 | 北半球の温帯に分布。 夏～秋に子実体形成。 |
| Lentinula edodes | シイタケ |  | 実用 | 環太平洋の温帯～亜熱帯のブナ科の枯れ木に分布。 春～秋に子実体形成。 |
| Morchella esculenta | アミガサタケ モレル |  | 実用 | 北半球の温帯に分布。 春に子実体形成。 |
| Tricholoma matsutake | マツタケ |  | 未実用 | 北半球のアカマツ林に分布。 秋に子実体形成。 |
| Tuber spp. | セイヨウショウロ トリュフ |  | 実用 (菌床栽培不可) | 北半球の亜寒帯から温帯に分布。 夏～冬に子実体形成。 |
| Volvariella volvacea | フクロタケ |  | 実用 | 世界の温帯～熱帯に分布。 初夏～初冬に子実体形成。 |
食物としてのキノコ > キノコの効能

キノコの効能については、抗菌、抗ウイルス、コレステロール低下、血糖降下、血圧降下、抗血栓、PHA幼若化抑制、抗腫瘍などが報告されている。きのこに含まれる多糖類であるβ-D-グルカンは抗腫瘍活性があるのではないかと指摘されている。キノコから開発された多糖体制癌剤（免疫療法剤）としてクレスチン、レンチナン、ソニフィランが認可されている。
薬用茸（英語版）からは多糖類を始めとする免疫賦活作用を有し抗がん作用を持ち得る化合物が幾つか見付かっている。例えば、レンチナン等のβ-グルカンは実験ではマクロファージ、NK細胞、T細胞、免疫系サイトカインを賦活し、免疫賦活剤（英語版）としての臨床試験も実施されている。
アガリクス（Agaricus subrufescens、しばしば Agaricus blazei と誤称される）、シイタケ（Lentinula edodes ）、メシマコブ（Phellinus linteus ）、マイタケ（Grifola frondosa ）、ヤマブシタケ（Hericium erinaceus ）は、β-グルカンを産生する茸として知られており、抗癌剤としての可能性が試験されている。
食物としてのキノコ > 薬用にされるキノコ

一部のキノコには、薬用とされるものも存在する。日本薬局方には、マツホド（局方名：ブクリョウ）とチョレイマイタケ（チョレイ）は生薬材料として収載されており漢方方剤の原料として用いられる。この他、霊芝（マンネンタケ）や冬虫夏草の一部が、局方外で漢方薬の材料として使われてきた。シイタケ、カワラタケ、あるいはスエヒロタケなどからは抗腫瘍成分が抽出され、抗がん剤が開発された。
毒キノコ

→「」を参照
カエンタケ。死に至る猛毒があり、触れるだけで皮膚に強い炎症を起こす。
ドクツルタケ。致死性のある猛毒を持つ。
ベニテングタケ。毒性はさほど強くなく、テングタケ属には上のドクツルタケのような猛毒種がある。
世界には100万種を超えるキノコがあると予想されており、その多くは毒性がないか食毒不明である。日本では既知の約2500種と2、3倍程度の未知種があるとされ、そのうちよく知られた毒キノコは少なくとも約200種あるとされている。人に対する毒性の強さはさまざまであるが、中には死に至る致命的な強毒性のキノコもあり、人が住んでいる場所の近くで見つかることもよくある。毒キノコの中には、酒と一緒に食べると悪酔いするもの、生で食べなければ中毒せずに食べられるものもある。中毒症状を起こす原因は、キノコの多くは生態系サイクルにおける「分解者」であり、キノコが他の生物では分解できないようなさまざまな消化酵素を持っているため、人の体内に入ったときに内臓の粘膜が傷つき、消化吸収できなくなって腹痛や下痢などの症状を起こすからだと考えられている。
キノコの姿形から毒の有無を容易に見分けることはできないため、毒キノコは一つ一つの種類を覚えていくしか方法がない。ただし、毒キノコの中には注目すべき特徴を持つものもあり、たとえば子実体全体が白く、柄にツバやツボを持つキノコは極めて強い毒を持つキノコが含まれる。また、傘の表面に白いイボがたくさんあるキノコも強い毒を持つことが多い。しかし一方で、温和な色を持つキノコにも毒キノコはあり、食用キノコだとだまされることも少なくない。また、毒キノコの中には熱湯で煮沸しても毒性がなくなることがないものがほとんどであり、昔から食中毒事故が発生している事例は数多い。特に日本において、一見地味な見た目で美味しそうに見えるキノコで食中毒件数が多いツキヨタケ、カキシメジ、クサウラベニタケは「毒きのこ御三家」とよばれている。シイタケのように食用とされているキノコでも、生食すると中毒を起こすものもあり、キノコの生食は避けるべきである。
毒は大きく以下の4種類に分かれる。
致命的となる肝臓、腎臓の壊死を起こすもの（猛毒）
自律神経（発熱など）に作用するもの
胃腸症状を呈するもの
中枢神経に作用し幻覚性を持つもの
致命的な毒を持つタマゴテングタケやドクツルタケに含まれるアマトキシン類は半日から2日程度の無症候の潜伏期間の後、重篤な胃腸症状を起こし肝腎症候群（英語版）へと至り死の危険性がある。
オオキヌハダトマヤタケなどに含まれるムスカリンは自律神経に作用し発汗や痙攣を引き起こす。ヒトヨタケやホテイシメジは含有成分がアルコールの代謝を阻害するため食べる前後に飲酒すると悪酔い症状を起こす。
幻覚作用のある毒は、イボテン酸を持つベニテングタケなどや、強い幻覚作用を有するシロシビン（サイロシビンとも）、シロシンを持つヒカゲシビレタケやワライタケなどに大きく分かれ、これらは一般に致命的ではない毒である。後者シロシビンを含むキノコは、乱用性のため麻薬取締法と補足する政令第2条で麻薬原料植物として指定されている（マジックマッシュルームを参照）。
ツキヨタケはイルジンを含有。食中毒数最多の部類。食用のムキタケやヒラタケと間違い食べると、典型的には嘔吐・腹痛下痢となる。
クサウラベニタケ。これも最多の部類。中毒症状は上に同様で、東北で「名人泣かせ」と呼ばれ食用のウラベニホテイシメジに酷似し、ホンシメジなどに似る。似たイッポンシメジも似た症状を起こし、中毒者が多い。
カキシメジ。中毒者は多い。同じく胃腸系の毒でチャナメツムタケなどと間違え誤食する。
自然界には毒性の不明なキノコが多数存在し、従来から食用とされてきたキノコであっても、実際には毒キノコであることが判明する場合がある。2004年に急性脳炎が多数報告されたスギヒラタケは、その前年の法改正によって急性脳炎の患者が詳しく調べられるようになり、初めて毒性が明らかになった。元々毒キノコだった可能性も指摘されている。
日本における毒キノコの中毒件数（1959-1988年、2,096件）の種類別の内訳は、ツキヨタケ30%、クサウラベニタケ20%、カキシメジ5.8%、ニガクリタケ1.8%、テングタケ1.1%の順であり、種類不明が28.5%を占めている。毒キノコの死亡件数（1970-1990年）の内訳は、ツキヨタケ14人、コレラタケ5人、タマゴテングタケ4人、ドクツルタケ3人を数えている。
過去の食中毒事例では、残品がなく鑑別できない場合や、家庭内での発症で共通食が多くキノコとの因果関係を特定できない場合も多く、実際の発症例は統計よりも多いと考えられている。
ドクツルタケ
タマゴタケモドキ
タマシロオニタケ
シロタマゴテングタケ
クロタマゴテングタケ
タマゴテングタケ
フクロツルタケ
コレラタケ
ニセクロハツ
カエンタケ
シャグマアミガサタケ
コテングタケモドキ
ニオイドクツルタケ
飲酒時
ホテイシメジ
ヒトヨタケ
キララタケ
スギタケ
その他
カヤタケ類
カヤタケ
コカブイヌシメジなど
アセタケ類
オオキヌハダトマヤタケ
クロトマヤタケ
シロトマヤタケ
カブラアセタケ
シロニセトマヤタケなど
ベニテングタケ
テングタケ
イボテングタケ
ワライタケ
オオワライタケ
ヒカゲタケ
ヒカゲシビレタケ
ミナミシビレタケ
オオシビレタケ
センボンサイギョウガサ
ジンガサタケ
アイゾメシバフタケ
ハエトリシメジ
ウスキテングタケ
アイセンボンタケ
イタチタケ
チャツムタケ
ツキヨタケ（毒）
オオシロカラカサタケ（猛毒）
カキシメジ
ニガクリタケ（猛毒）
クサウラベニタケ
ドクヤマドリ
ヒダハタケ（猛毒）
ドクベニタケ
ハナホウキタケ
キホウキタケ
コガネホウキタケ
ニセショウロ類
シロハツモドキ
ネズミシメジ
アシベニイグチ
ドクカラカサタケ
ヒロヒダタケ
ヒメアジロガサ
ハイイロシメジ
イッポンシメジ
オオツルタケ
オシロイシメジ
オニタケ
カブラテングタケ
クサハツ
クリタケ
クロハツモドキ
コガネタケ
シロテングタケ
スギタケモドキ
タマゴテングタケモドキ
ツブカラカサタケ
ナラタケモドキ
ニガイグチ
ノボリリュウ
ヒョウモンクロシメジ
マツオウジ
ウスタケ
キチチタケ
ササタケ
フジウスタケ
マスタケ
ドクササコ（猛毒）
スギヒラタケ
クロハツ
トガリアミガサタケ
キシメジ
ムラサキフウセンタケ
毒キノコ > 見分け方

毒キノコの確実な見分け方は存在せず、キノコの同定の経験に乏しい人が食毒を判断して野生のキノコを食べるのは非常に危険である。食用キノコか否かを簡単な基準で見分ける方法や毒キノコに共通する特徴というものは知られていない。
古くから、いくつもの迷信があり、いまなお根強く信じられているものもある。下記に例を挙げると、
「柄がたてに裂けるキノコは食べられる」
「毒キノコは色が派手で地味な色で匂いの良いキノコは食べられる」
「毒キノコでも、ナスと一緒に調理すれば中毒しない」
「煮汁に入れた銀のスプーンが変色しなければ食べられる」
「ナメクジや虫が食べているキノコは人間も食べられる」
「色が鮮やかなキノコは毒」
「いやな匂いがしなければ食べられる」
「茹でたり塩漬けにすれば食べられる」
これらの言い伝えは、科学的に何の根拠もなくすべて誤りであり、多くの毒は簡単に抜くことができない。日本でこれらのよく知られた俗説が広まった背景としては、一部で流布していた俗説が明治初期の官報に掲載されたためであると言われている[要出典]。
毒の有無にかかわらず柄が縦に裂けるキノコはたくさんあり、有毒のカキシメジやクサウラベニタケは地味な色であり、逆にタマゴタケのように色が派手でも食べられるキノコはある。香りもまた毒の有無とは関係なく、毒性はなくても臭くて食べられないキノコも存在する。ナスがキノコの毒を消すという迷信はよくいわれるが、一緒に調理してキノコ毒を消すような便利な食材は存在しない。銀は砒素に触れると変色するためヨーロッパ各地で毒殺用心として食器に用いられたが、キノコ毒に対する科学的根拠はまったくないので信じてはいけない。消化能力や毒性は人間とそれ以外の生物によってまるで異なり、昆虫などにとっては無毒でも人間にてって無毒というわけではなく、ハエトリシメジのように昆虫などに猛毒で、人間への毒性は微弱なキノコも多数存在する。茹でこぼしたり塩漬けしたりすると、水溶性の毒成分を持つキノコの毒性が多少抜けることはあるが、大多数のキノコは茹でても塩漬けにしても毒は抜けない。ある種の毒キノコ（ベニテングタケ、シャグマアミガサタケなど）は調理によって食用になる場合もあるが、これらは例外であって、ほとんどの毒キノコはどう調理しても食用にならない。
同定に自信がない場合や疑問があれば絶対に食べず、必ず専門家に現物を鑑定してもらうべきである。また、キノコを覚えるには、植物園や博物館などで開催されている観察会や、専門家などの詳しい人と一緒にキノコ狩りに参加するなどして、日々キノコの実物を見て解説を聞き、ひとつひとつ覚えて経験を積むことがキノコを見分ける確実な方法といわれる。
キノコ狩り

登山やハイキングなどと同様に歩きやすく、森の中ではかぶれの原因となる植物や、虫刺されのリスクがあるため、長袖長ズボン、帽子、ときには長靴や手袋がキノコ狩りに適した服装となる。採取したキノコは壊れやすいうえ蒸れやすいため、壊さない・蒸らさないように、通気性のある編んだ籠や大きめの紙袋などに入れて運ぶのが適している。毒キノコが混入することを防ぐ意味もあり、なるべく種類ごとに紙袋や古新聞紙などに小分けするほうが望ましいとされる。研究目的で採取する場合は、他のキノコの胞子や組織が混入しないように、また崩れないように丁寧に採る必要がある。生えているキノコをきれいに剥ぎ取るため、キノコ狩り用のナイフや山菜鎌も使用される。また、キノコの種類を識別するため、携行品にルーペやマクロレンズ付きのカメラがあるとなおよい。
同定会（野生キノコの観察会）は、日本で主に秋のキノコ採集シーズンにおいて、各地域のキノコ愛好家団体などによって開催されている。公設試験研究機関や大学のキノコ関連の研究室が開催している場合もある。同定会に参加すれば、判定するための試薬や顕微鏡といった資材が利用できる上、複数の経験者により的確な判断が得られることなど、安全さと正確さを確保することができる。また、自分で採集したキノコ以外を観察することもできるので、単なる食・毒の判断にとどまらずキノコ全般や現地の自然環境についての知識を養うことができる。
同定会の前に採集会がセットされているのが通例で、団体で行動することにより山中でのトラブルを避けることができる。まずはキノコ狩りの対象となる山に、入山していいかどうか確認する。山中のトラブルといえば転落事故や熊・イノシシなどによる被害をイメージしがちだが、他には、他人の私有地の中に踏み込み、そこでキノコを採取したことによる財産権の問題である。日本の山野はほとんどが私有地や自治体の所有地であるなど、所有者がいるため入山する場合は必ず許可を取る必要があり、入山料をとってキノコ狩りを許可するところもあるが、国立公園や国定公園では採取が禁止されている。また、特に狭い地域に多人数が押し寄せてキノコを探しまわって踏み荒らしたり、根こそぎキノコを取り去ったりすると発生環境が攪乱され、菌糸体そのものがダメージを受けることにもつながり、来シーズンの収穫見込みが減るだけではなく、その区域の自然の多様性を損なうおそれがある。自然を守る責任もあることを自覚し、食べられるものだけを少量採り、地下の菌糸を傷つけないよう、キノコを採った痕の穴は土と落ち葉で元通りに埋め戻すのがマナーとされる。
キノコ狩りで山間部へ立ち入る際には、一般的に日差しが適度に入る南東向きの水はけの良い場所がポイントとされ、具体的には遊歩道沿いや登山道沿い、山を切り開いた林道や土手、防風林、雑木林、公園、植林地などがよいとされる。キノコに夢中になるあまり、方向を見失って遭難する例は多く、迷わないように時々位置を確認する注意が必要である（山菜取りの項も参照）。クマやハチ、毒蛇に対する注意も必要である。これは日本に限ったことではなく、イタリアなど海外でも遭難事故の例がある。
キノコを採取するときは、手で採ったり、ハサミやナイフなどを使って切り取る。地面から生えているキノコは、柄を持って揺さぶりながら引き抜くと簡単に抜けることもあるが、中には根元が深いもの、壊れやすいもの、根元が同定のために必要なものは根元に指を入れて起こすようにするか、根堀りと呼ばれる小型スコップを使った方が良い。地面から生えているキノコは、柄の根元を掘ってツボがあるかどうかを確認すると、有毒種が多いテングタケ属と見分ける際に役立つ。切り株や倒木に生えているキノコは、ハサミやナイフを使って丁寧に切り取るが、このとき木の皮ごと小さなキノコまで取り去ると、次からキノコが生えなくなってしまう。持ち帰るときは、なるべく泥汚れやゴミなどを現地で落とし、石突きごとナイフで切り落とすとよい。
なお、日本では2002年の政令改正施行により、シビレタケ属・ヒカゲタケ属・アイゾメヒカゲタケ属の一部のキノコ13種が麻薬取締法の規制対象となり、それらのキノコを採取したり所持するだけで罪になるので注意が必要である。
キノコ栽培

→詳細は「キノコ栽培」を参照
有用なキノコでは、栽培されてきたものもある。シイタケなどを枯れ木に接種して育てる原木栽培、マッシュルームなどを堆肥を敷いて育てる堆肥栽培などが古くから行われ、現在ではおがくずなどの基質を滅菌して菌を育てる菌床栽培も行われている。また、マツタケなど人工培養が出来ないものでも、その生育地の環境を整えて増殖をはかる林地栽培が行われている例もある。現在も新しい菌種の栽培が試みられている。
野外にかぎらず屋内で栽培される場合も多い。採石場の跡地などを利用して大規模に生産される施設もある。アメリカでは自宅の地下室でキノコを堆肥栽培することが流行した。
その菌種の栽培法に適した栽培法を採用し、菌糸体の成長のための温度を保ち、エノキタケやヒラタケのように培地への菌糸体のまん延と同時に子実体を形成する菌種以外では、熟成期間を要する。日本で食用にされる一般的な食用菌種では25から30度ほどの温度が菌糸体の成長に適しており、子実体の形成には10度前後が適する菌種であったり、15度前後であったりと幅がある。また多くは真っ暗では子実体を形成しないため、最高で500ルクスほどの紫外線を照射し、またこの光という条件は奇形化を防ぎ子実体をよく成長させるために必要である。
種類

現在のキノコ類の分類は、個々の種に2命名法による学名が与えられ、国際命名規約に従って分類されるようになっており、1980年代までは主に肉眼と顕微鏡的特徴に基づいて行われてきた。1990年代に入ると、これらに加えてDNA解析により分子生物学的手法が菌類にも導入されるようになり、2000年代以降は菌類の新種報告数が急激に増加し、2014年以降は年間2000種を超える報告がなされている。さらに、従前の形態的な特徴に基づく分類体系が見直されて、分子系統解析を用いて菌類全体の分類体系が再構築され、21世紀に入ってから20年の間に劇的な変化を見せている。
菌類は世界中に150万種ほどいると推定されており、そのうち報告されているのはわずか数パーセントほどで、ほとんどの菌類は未知の存在だといわれている。日本だけでも和名がついているものが約3000種ほどあるが、名前がついてないものを含めた種の総数はその3倍以上と考えられている。明確な学名が与えられたキノコでも、日本のものと海外のものが確実に同種であるかどうかわからないものもある。また、同種のキノコでも、発生地域によっては含まれる成分が同じとは限らない。そのため日々研究が進められており、毎年新種が報告されている。
種類 > 子嚢菌門 Ascomycota

チャワンタケ綱 Pezizomycetes
チャワンタケ目 Pezizales
フクロシトネタケ科 Discinaceae - クルミタケ属、シトネタケ属、シャグマアミガサタケ属など
ノボリリュウ科（ノボリリュウタケ科）Helvellaceae - ノボリリュウ属
アミガサタケ科 Morchellaceae - アミガサタケ属、オオズキンカブリタケ属、カニタケ属、セイヨウイモタケ属、テンガイカブリ属など
チャワンタケ科 Pezizaceae - チャワンタケ属、カバイロチャワンタケ属、マルミノチャワンタケ属など
ピロネマキン科 Phyronemataceae - ヒイロチャワンタケ属、アラゲコベニチャワンタケ属、ソウェルリエルラ属など
ツチクラゲ科 Rhizinaceae - ツチクラゲ属など
ベニチャワンタケ科 Sarcoscyphaceae - ベニチャワンタケ属、アラゲコベニチャワンタケ属など
クロチャワンタケ科 Sarcosomataceae - エツキクロコップタケ属、オオゴムタケ属など
ミミブサタケ科 Wynneaceae - ミミブサタケ属、ゲオディナ属
エウロチウム綱 Eurotiomycetes
エウロチウム目 Eurotiales
アスペルギウス科 Aspergillaceae - カキノミタケ属など
ツチダンゴ科 Elaphomycetaceae - コウボウフデ属、ツチダンゴ属
マユハキタケ科 Trichocomataceae - マユハキタケ属
テングノメシガイ綱 Geoglossomycetes
テングノメシガイ目 Geoglossales
テングノメシガイ科 Geoglossaceae - テングノメシガイ属、ヒメテングノメシガイ属など
ズキンタケ綱 Leotiomycetes
ビョウタケ目 Helotiales
ビョウタケ科 Helotiaceae - ビョウタケ属、ゴムタケモドキ属
キンカクキン目 Selerotiniales
ロクショウグサレキン科 Chlorociboriaceae - ロクショウグサレキン属、ドチオリナ属
ヘミファキジウム科 Hemiphacidiaceae - カンムリタケ属など
ズキンタケ目
ズキンタケ科 Leotiaceae - ズキンタケ属など
ファキジウム目 Phacidiales
ファキジウム科 Phacidiaceae - ゴムタケ属など
リチスマ目 Rhytismatales
リチスマ科 Rhytismaceae - ヘラタケ属、ホテイタケ属など
フンタマカビ綱 Sordariomycetes
ボタンタケ目 Hypocreales
ノムシタケ科 Cordycipitaceae - ノムシタケ属など
ニクザキン科 Hypocreaceae - トリコデルマ属など
オフィオコルジケプス科 Ophiocordycipitaceae - オフィオコルジケプス属、ハナヤスリタケ属など
クロサイワイタケ目 Xylariales
アカコブタケ科 Hypoxylaceae - アカコブタケ属、チャコブタケ属など
クロサイワイタケ科 Xylariaceae - マメザヤタケ属など
キノコを模した食品

若いベニテングタケ
生活環の略図例
生長途中のマンネンタケ（霊芝）の子実体
倒木に発生したキノコ
柄がなく層状の形となるカワラタケ
シイタケの傘の下に漂う胞子の煙。胞子が射出される様子は、肉眼でも観察することができる。
ハタケシメジ老菌（丹波篠山市浜谷池奥）
シイタケ（Lentinula edodes）
かつては食用菌とされていたが近年有毒と判明したスギヒラタケ。
毒キノコは色が派手なものとは限らない。（コレラタケの仲間、ヒメアジロガサ）
キノコ狩りの成果を披露する男性の親子
サルノコシカケ
キホウキタケ
ヒトヨタケ
JR東海373系電車

| JR東海373系電車 |
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 373系「ふじかわ」 （2023年4月 新蒲原駅 - 富士川駅間）
基本情報
運用者:  東海旅客鉄道
製造所:  日本車輌製造 日立製作所笠戸事業所
製造年:  1995年 - 1996年
製造数:  14編成42両
運用開始:  1995年10月1日
主要諸元
編成:  3両編成（1M2T）
軌間:  1,067 mm（狭軌）
電気方式:  直流1,500 V （架空電車線方式）
最高運転速度:  110 km/h
設計最高速度:  120 km/h
起動加速度:  2.1 km/h/s
減速度:  4.1 km/h/s
編成定員:  179人
編成重量:  97 t（新製時）
全長:  21,300 mm
全幅:  2,900 mm（車体基準幅）
全高:  4,020 mm（空調機高さ）
車体高:  3,630 mm
車体:  ステンレス （前頭部のみ普通鋼）
台車:  円錐積層ゴム式ボルスタレス台車（ヨーダンパ付） C-DT63・C-TR248
主電動機:  かご形三相誘導電動機 C-MT66
主電動機出力:  185 kW
駆動方式:  TD平行カルダン駆動方式
歯車比:  15：98=1：6.53
編成出力:  185 kW×4=740 kW
制御方式:  GTO素子VVVFインバータ制御（定速運転制御機能付）
制御装置:  C-SC35形
制動装置:  回生・発電ブレーキ併用電気指令式空気ブレーキ 抑速ブレーキ
保安装置:  ATS-ST・ATS-P（登場時） ATS-ST・ATS-PT（現行）
備考:  出典
    1995年度グッドデザイン賞受賞車両
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373系電車（373けいでんしゃ）は、1995年（平成7年）に登場した東海旅客鉄道（JR東海）の直流特急形電車である。
概要

身延線で運行されていた急行「富士川」には国鉄時代に製造された165系が充当されていたが、ほとんどの車輌が製造から30年以上経過しており、老朽化や内装の陳腐化が進んでいた。そこで、165系の老朽化のための取替えを主目的として、中長距離普通列車から特急列車まで、幅広い運用に応える汎用性の高い車両として開発された。
同様のコンセプトを持つ特急形車両としては、国鉄時代に開発され東日本旅客鉄道（JR東日本）に承継された185系電車があるが、同車が東海道本線普通列車への充当を念頭にグリーン車を併結した10両編成を基本編成としたのに対し、373系は当初より身延線や飯田線などローカル線での短編成運用への投入（急行列車の特急格上げ）を念頭に置いたため、普通車のみ1M2Tの3両編成を基本ユニットとし、必要に応じて編成単位で増結する方式をとった。また、ほかのJR東海の特急形車両（383系・キハ85系）と同様に眺望を意識して窓ガラスを大きくしたことから、これらと同じく『ワイドビュー』の愛称をもつ車両となった。
1995年（平成7年）8月から1996年（平成8年）1月にかけて3両編成×14本（42両）が製造され、1995年（平成7年）10月ダイヤ改正から運用を開始している。F1 - F12編成の36両（1 - 12）は日本車輌製造、F13・F14編成の6両（13・14）は日立製作所笠戸事業所で製造された。
1995年（平成7年）度グッドデザイン商品（現：グッドデザイン賞）に選定された。
構造 > 車体

耐腐食性、無塗装化、軽量化の観点から最大長21.3 mのステンレス鋼製軽量構体を主構造とし、先頭部分のみ普通鋼製として白塗装を施している。コーポレートカラーでもあるオレンジ色の細帯はテープを貼り付けている。前頭部は他形式との併結を行うなど汎用性を考慮して貫通構造としている。連結用幌は先頭部に埋め込んだフラットな構造とし、特急形車両のグレードを維持しつつ新鮮さを醸し出す工夫を施した。前部標識灯は上下合わせて4灯、後部標識灯は2灯を配する。
客用扉は両開き式で、車両端の2か所に設ける。この扉配置はJRグループの特急形車両では唯一のもので、出入台と客室を仕切るデッキ扉は省略され、車内保温対策として客用扉の開閉方式は半自動方式とされた。客用扉の隣接部にドア開閉用の押ボタンを設ける。なお、ドアカット機能は搭載していないので、増結した（6両・9両）編成だとホームをはみ出す駅には停車できない。これにより、飯田線の特急「伊那路」と身延線の特急「ふじかわ」は2編成以上の増結を行っていない。また、「ムーンライトながら」の定期運用時、下り列車は豊橋駅から各駅停車する際に三河塩津駅・尾頭橋駅を通過していた。
構造 > 車内

座席は各車とも回転式リクライニングシートで、横2+2列で配置され、座席間隔は970 mmである。各座席にはインアームテーブル（肘掛け内蔵テーブル）・灰皿を装備したが、全車禁煙化に伴い灰皿は撤去された。
クモハ373形・サハ373形では、連結部寄りに4人掛け・固定テーブル付きのセミコンパートメント席を併設する。クハ372形には車椅子対応洋式トイレ、男性専用トイレ、洗面所が設けられている。テレホンカード式の公衆電話は2007年（平成19年）3月18日以降供用を中止し、順次撤去された。
客用扉へのドアチャイム追設を後年に実施している。
車内はデッキと客室間に扉がなく、座席のリネンは特急と一部の「ホームライナー」に限り装着される。
座席はフリーストップ式のリクライニングシートで、足元に跳ね上がり式フットレストが装備される。
車端部のセミコンパートメント席
車内に設置されている案内表示器
方向幕
号車表示幕
構造 > 機器類

制御電動車であるクモハ373形にVVVFインバータや集電装置、補助電源装置など主要機器を集中搭載し、制御車であるクハ372形には空気圧縮機を搭載する。
構造 > 機器類 > 電源・制御機器

クモハ373-12の走行音（1191M「ホームライナー豊橋」1号、6号車）
（1996年3月29日 東海道本線豊橋駅 - 蒲郡駅間）
主回路制御はVVVFインバータ制御方式を採用し、素子にGTOサイリスタを用いた C-SC35 を搭載する。383系で採用したVVVFインバータ装置に対してソフトウェア変更を行ったものであり、インバータ1基で1基の電動機を制御する、いわゆる1C1M構成のインバータを4基備える。JR東海の在来線電車では383系電車（量産先行車・1994年）に次ぐ採用例であるが、JR東海でのGTO素子の採用は本系列で終了し、本系列の次に製造された313系や700系以降の新幹線電車ではIGBT素子のVVVFインバータ制御が採用された。主電動機は自己通風式かご形三相誘導電動機 C-MT66 形（1時間定格出力185 kW）を搭載する。
補助電源装置は、135 kVAの容量を持つC-SC36形静止形インバータ（SIV・東洋電機製造製）を搭載する。
集電装置はシングルアーム式の C-PS27A形 で、関節部を車体端側に向けた配置でクモハ373形に1基搭載する。トンネル断面が極度に小さい身延線への入線ができるよう、最低作用高さを極力下げた仕様である。従来の狭小トンネル対応車両にみられた「低屋根構造」は、本系列では採用されない。
なおデビュー後しばらくの間はパンタグラフのホーン部分が1本のタイプであったが、313系登場後に部品共用のためホーンが2本のものへ全車両交換された。
運転台機器は383系を基本としており、前面計器盤に速度計・圧力計とモニタ装置を配している。マスコンはワンハンドル式である。
運転台
各部の照明は、メーター類がEL、時計置きがLED、スタフ差しが冷陰極管となっている。
構造 > 機器類 > 台車・ブレーキ装置

台車は311系の仕様を基本に牽引装置を一本リンク式に変更した C-DT63（動力台車）・C-TR248（付随台車）である。円錐積層ゴムを用いた軸箱支持装置、ダイアフラム形空気ばねを直接装荷した枕ばねはDT50系と共通の仕様であり、本系列特有の装備として、蛇行動抑制のためのヨーダンパ、空転防止のための砂箱（動力台車のみ）を装備する。
ブレーキ装置は電気指令式で、回生ブレーキ・抑速ブレーキを装備するほか、列車本数の少ない区間で回生失効の発生を防ぐため発電ブレーキも併設する。基礎ブレーキ装置は踏面片押し式のほか、付随台車ではディスクブレーキを併設する。
構造 > 機器類 > 運転・保安装置

保安装置は ATS-ST を全編成に装備する。
1996年（平成8年）3月ダイヤ改正用に製造したF6編成以降は、JR東日本管内乗入れ運用のため当初から ATS-P を併設する。「ふじかわ」用として製造した初期のF1 - F5編成では準備工事のみなされていたが、同改正でF4・F5編成に追設された。F1 - F3編成は「ふじかわ」限定運用となったが、後年に追設工事を施工した結果、共通運用が可能となった。
2011年（平成23年）以降、JR東海管内での ATS-PT の使用開始および、2012年（平成24年）3月ダイヤ改正でのJR東日本区間への乗り入れ終了に伴い、ATS-P から ATS-PT への換装が完了した。
なお、2008年（平成20年）からJR東日本管内で在来線デジタル列車無線システムが東海道本線でも使用開始となり、本形式も機器設置が行なわれたが一部編成には搭載されなかったため、東京駅乗り入れの最晩年においては再び編成によって運用が分離していた。
形式

クモハ373形（Mc）
サハ373形（T）
クハ372形（T'c）
クモハ373-3
サハ373-3
クハ372-11
| ← 熱海豊橋（東海道線）・甲府 →  ← 豊橋（飯田線）飯田 →  |
| --- | --- | --- | --- |
| 形式 | ＞  クモハ373 -0 （Mc） |  サハ373 -0 （T） |  クハ372 -0 （T'c） |
| 定員 | 60 | 68 | 60 |
| 搭載機器 | VVVF, SIV | R | CP, BT |
VVVF：制御装置
SIV：補助電源装置（静止形インバータ）
CP：空気圧縮機（コンプレッサー）
BT：蓄電池
R：抵抗器
＞：集電装置
運用

2024年（令和6年）4月1日現在、3両編成×14本の計42両全車両が静岡車両区に配置されている。
1995年（平成7年）10月1日に静岡運転所（現：静岡車両区）に配置され、身延線の特急「ふじかわ」で運用を開始した。次いで1996年（平成8年）3月16日には東海道本線の特急「東海」・飯田線の特急「伊那路」と夜行快速「ムーンライトながら」での運用を開始し、静岡所属の165系を淘汰した。
なお本系列の運用に先立ち、211系5000番台との併結試運転が1995年（平成7年）9月に実施されている。
2009年（平成21年）3月14日のダイヤ改正から静岡駅 - 熱海駅間および浜松駅 - 豊橋駅間で一部の普通列車に運用されている。2012年（平成24年）3月16日までは東京駅 - 静岡駅間で1往復（9両編成）運転されていた。
特急列車の間合い運用として東海道本線の「ホームライナー」にも使用される。
過去には身延線でも普通列車として運用されていた時期があったが、こちらは313系の投入に伴い消滅している。2000年（平成12年）には中央西線の「セントラルライナー」にも313系増備車落成までの間、一時的に運用されたことがある。
「ムーンライトながら」は2009年（平成21年）3月14日のダイヤ改正によって、年間運転予定日数120日前後の臨時列車とされ、同時に使用車両はJR東日本田町車両センター所属の183・189系に変更された。以前より送り込みと返却を兼ねて運用されていた東京駅 - 静岡駅間の普通列車はその後も373系のままで運行されていたが、2012年（平成24年）3月17日ダイヤ改正でJR東日本国府津車両センター所属のE231系に置き換えられ、運転区間も東京駅 - 沼津駅間となった。
この改正前に「ムーンライトながら」の間合い運用として設定されていた大垣駅 - 米原駅間の3両編成による2往復の普通列車に関しては改正後は運用が1往復へと減少したが、2013年（平成25年）3月16日のダイヤ改正で運用を終了した。前述の「ホームライナー」運用廃止とあわせて豊橋駅 - 米原駅間の定期列車での運行を終了した。
2007年（平成19年）3月改正で特急「東海」廃止、2009年（平成21年）3月改正で「ムーンライトながら」臨時列車化に伴う車両変更、2012年（平成24年）3月改正での東京駅への乗り入れ廃止、さらに2013年（平成25年）3月改正での豊橋駅 - 米原駅間での運用廃止に伴い車両の運用に余裕が生じている。そのため、この車両が配置されている静岡地区ではJR東海が主催するウォーキングイベント「さわやかウォーキング」の開催時に同車を活用した定員制列車「さわやかウォーキングライナー」の運用にも使われており、371系定期運用終了に伴い、「ホームライナー」での運用が拡大した。
2017年（平成29年）3月4日のダイヤ改正前後に、これまで文字のみだった「ホームライナー」の前面幕がイラストに変更されたほか、前年から運転回数が増えていた快速「さわやかウォーキング」号をはじめとする臨時列車用ヘッドマークも内蔵幕で追加され、「東海」や「ムーンライトながら」などの廃止され、使用しない列車のものは削除された。
セントラルライナー
（2000年頃）
ホームライナー静岡
（2010年8月 静岡駅）
快速さわやかウォーキング号
（2016年10月 身延駅）
東海道線の普通運用
（2021年1月 熱海駅）
運用 > 現在の定期列車

ふじかわ：静岡駅 - 甲府駅間（3両編成、1日7往復）1995年（平成7年）10月1日 -
繁忙期には1往復増、多客期に静岡駅 - 新居町駅間を延長運行したことがある。
伊那路：豊橋駅 - 飯田駅間（3両編成、1日2往復）1996年（平成8年）3月16日 -
多客期に飯田駅 - 駒ケ根駅間および東海道本線豊橋駅 - 大垣駅間を延長運行したことがある。
ホームライナー沼津・静岡・浜松：浜松駅 - 静岡駅 - 沼津駅間（3両編成・6両編成）1996年（平成8年）3月16日 -
浜松駅 - 豊橋駅間（6両編成、1日3往復）2014年（平成26年）3月15日 -
熱海駅 - 沼津駅間（6両編成、1日1往復）2012年（平成24年）3月17日 -
駒ケ根発天竜峡行き（3両編成、1日1本）2014年（平成26年）3月15日 -
天竜峡発飯田駅行き（3両編成、1日1本）2014年（平成26年）3月15日 -
運用 > 過去の定期列車

「東海」：東京駅 - 静岡駅間（6両編成、1日2往復）1996年（平成8年）3月16日 - 2007年（平成19年）3月17日
「ムーンライトながら」：東京駅 - 大垣駅間（9両編成、1日1往復）1996年（平成8年）3月16日 - 2009年（平成21年）3月13日
ホームライナー：豊橋駅 - 大垣駅・名古屋駅間（3両編成・6両編成）1996年（平成8年）3月16日 - 2013年（平成25年）3月15日
東京駅 - 静岡駅間（9両編成、1日1往復）1996年（平成8年）3月16日 - 2012年（平成24年）3月16日
大垣駅 - 米原駅間（3両編成、1日1往復）2006年（平成18年）10月1日 - 2013年（平成25年）3月15日
静岡発沼津行き（3両編成、上り1日1本）2012年（平成24年）3月17日 - 2014年（平成26年）3月14日
熱海発静岡行き（3両編成、下り1日1本）2012年（平成24年）3月17日 - 2017年（平成29年）3月26日
運用 > 臨時列車

特急「ごてんば」：浜松駅 - 御殿場駅間（3両編成、1日1往復）
特急「日本GPごてんば」：静岡発御殿場行き（6両編成、1日1本）
富士スピードウェイでF1グランプリが開催された際の臨時列車。返却は臨時快速御殿場発沼津行き。
特急「下曽我梅観号」：浜松駅 - 下曽我駅間（3両編成、御殿場経由）
急行「富士山トレインごてんば」：静岡駅 - 下曽我駅間（3両編成、1日1往復）2016年（平成28年）2月27・28日
→「ふじかわ (列車) § 臨時列車」を参照
急行「飯田線秘境駅号」：豊橋駅 - 飯田駅間（3両編成、1日1往復）
急行「駒ケ根トレイン」：飯田駅 - 駒ケ根駅間（3両編成、1日1往復）2012年（平成24年）2月18・19・25・26日、2013年（平成25年）2月16・17・23・24日
2012年（平成24年）の運転時のみ、F5編成に側面ラッピングを実施。
急行「ディスカバー飯田線号」：豊橋駅 - 飯田駅間（3両編成、1日1往復）2023年（令和5年）5月4日、11月3・18日
急行「中山道トレイン」：名古屋駅 - 奈良井駅間（3両編成、1日1往復）2015年（平成27年）10月24・25・31日・11月1 - 3日、2016年（平成28年）11月3 - 5日、2017年（平成29年）11月2 - 5日
急行「▲▲中山道トレイン2020号▲▲」：名古屋発奈良井行き（3両編成、1日1本）2020年（令和2年）10月31日・11月7日
→「東海 (列車) § 臨時列車」を参照
快速：大垣発米原行き（3両編成、旧：新垂井駅経由）2008年（平成20年）春季・夏季の多客期
急行「東海道トレイン家康」：静岡発岡崎行き（6両編成、1日1本）2015年（平成27年）12月26日
F1・F8編成に「家康公四百年祭」の側面ラッピングを実施（「富士山トレインみのぶ」から継続）
「さわやかウォーキングはまなこライナー」
2007年（平成19年）秋季より静岡駅 - 浜松駅 - 新所原駅間で実施されるウォーキング開催時に定員制列車の「さわやかウォーキングはまなこ号」として運行開始。
2009年（平成21年）秋季より改称。
2017年（平成29年）春では、三河安城駅（上りは安城駅）まで運転された。
「さわやかウォーキングごてんばライナー」
2007年（平成19年）秋季より静岡駅 - 大岡駅 - 御殿場駅間で実施されるウォーキング開催時に定員制列車の「さわやかウォーキングごてんば号」として運行開始。
2009年（平成21年）秋季より改称。
「さわやかウォーキング」
2016年（平成28年）春季より、沼津駅・静岡駅・浜松駅・名古屋駅などから、当日のさわやかウォーキングのスタート駅・ゴール駅間で臨時運転される、全車指定席の臨時快速列車。
車歴表

2024年（令和4年）4月1日時点
日車：日本車輌製造
日立：日立製作所
静岡：静岡車両区
影武者 (映画)

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: 2018年の中国映画「SHADOW/影武者」とは異なります。
| 影武者 |
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 Kagemusha
監督:  黒澤明
脚本:  黒澤明 井手雅人
製作:  黒澤明 田中友幸 外国版プロデューサー フランシス・フォード・コッポラ ジョージ・ルーカス
出演者:  仲代達矢 山﨑努 萩原健一 根津甚八 大滝秀治 隆大介 油井昌由樹 桃井かおり 倍賞美津子 志村喬 藤原釜足
音楽:  池辺晋一郎
撮影:  斎藤孝雄 上田正治
編集:  黒澤明
製作会社:  黒澤プロダクション 東宝映画
配給:   東宝  20世紀フォックス
公開:   1980年4月26日  1980年5月14日 (CIFF)  1980年10月6日
上映時間:  180分
製作国:   日本  アメリカ合衆国
言語:  日本語
製作費:  $6,000,000
配給収入:   27億円 （1980年邦画配給収入1位）  $4,000,000
テンプレートを表示
『影武者』（かげむしゃ）は、1980年の日本映画。監督は黒澤明、主演は仲代達矢。カラー、ビスタ、180分。
概要

ハリウッドの大手スタジオから世界配給された最初の日本映画で、黒澤を敬愛するフランシス・フォード・コッポラ、ジョージ・ルーカスが外国版プロデューサーとして参加した。
黒澤にとっては、前作『デルス・ウザーラ』（1975年）以来、5年ぶりの作品であり、久しぶりの時代劇でのスペクタクル巨編。黒澤作品では唯一、実在した人物をテーマにした歴史映画で、武田信玄にまつわるエピソードを取り上げる。戦国時代 (日本)後期に影武者として生きる運命を背負わされた小泥棒の姿を描く。
勝新太郎の降板劇など公開前から話題を呼び、当時の日本映画の歴代映画興行成績（配給収入）1位を記録し、1983年公開の蔵原惟繕監督『南極物語』に抜かれるまで破られなかった。第33回カンヌ国際映画祭でパルム・ドールを受賞（『オール・ザット・ジャズ』と同賞）し、第53回アカデミー賞で外国語映画賞と美術賞の2部門にノミネートされた。
あらすじ

天正元年  (1573年)、その勇猛を恐れられる武田信玄とその軍勢は、東三河で野田城を攻め落とそうとしていた。しかしある夜、信玄は城内から狙撃され、上洛の野望叶わずして死す。自己の死は秘匿し、幼い嫡孫（竹丸）が成長するまで3年は動かずに領地を固めよ、との遺言を残す。
信玄亡き後を託された信玄の弟・武田信廉と重臣らは、信玄の死を内部にも明かさず、死刑寸前のところを信廉が拾ってきた信玄に瓜二つの盗人を、信玄の影武者として立てることにする。盗人は盗み癖を見せて逃げようとしたため一度は解任されるものの、信玄が死んだこと、かつその死が織田信長や徳川家康の間者にばれたところを目撃すると、以前対面した折に受けた信玄の威厳や、助命の恩義を思い出し、自ら影武者になることを重臣たちに土下座して願い出る。
信玄として屋敷へ戻った影武者は、嫡孫竹丸や側室たちとの対面を危ないところを見せながらも果たし、やがては評定の場においても信玄らしく振舞って収めるなど、予想以上の働きを見せていく。しかし信玄の存命を疑う織田信長や徳川家康は、陽動作戦を展開しだす。それに対し諏訪勝頼は独断で出陣し、武田家内には不協和音がもたらされる。勝頼は側室の子ゆえ嫡男とはみなされず、自身の子竹丸の後見人とされており、かつ、芝居とはいえ下賤の身である影武者にかしずいて見せねばならぬなど憤懣やる方なかった。
しかしある日、影武者は信玄の愛馬から振り落とされ、川中島の戦いで上杉謙信につけられた刀傷がないことを側室に見られてしまい、ついにお役御免となる。重臣らはやむを得ず、勝頼を武田家の総領とすることを決定するが、功にはやる勝頼は重臣たちの制止を振りきり、長篠で、織田・徳川の連合軍と相対する。三段構えの敵鉄砲隊の前に武田騎馬軍の屍が広がる中、影武者だった男は槍を拾い上げ、ひとり敵へと突進していく。
戦が終わり、男は致命傷を負いながらも死屍累々の戦場の中を徘徊し、喉を潤すべく河に辿り着くと、河底に沈む孫子(風林火山)の旗を見つける。男は旗に駆け寄ろうとして力尽き斃れ、その屍は河に流されていく。
キャスト

武田信玄、影武者：仲代達矢（予告編、本編）勝新太郎（特報）
武田信廉：山﨑努
諏訪勝頼：萩原健一
土屋宗八郎：根津甚八
山縣昌景：大滝秀治
織田信長：隆大介
徳川家康：油井昌由樹
お津弥の方：桃井かおり
於ゆうの方：倍賞美津子
馬場信春：室田日出男
内藤昌豊：志浦隆之
跡部大炊助：清水綋治
原昌胤：清水のぼる
小山田信茂：山本亘
高坂弾正：杉森修平
武田竹丸：油井孝太
森蘭丸：山中康仁
竹丸付き老女：音羽久米子
丹羽長秀：山下哲夫
雨宮善二郎：阿藤海
托鉢僧：江幡高志
原甚五郎：島香裕
傀儡子：田辺年秋
温井平次：井口成人
塩売り：山口芳満
甘利おくら：金窪英一
信玄を狙撃した足軽：杉崎昭彦
友野又市：宮崎雄吾
泥武者：栗山雅嗣
酒井忠次：松井範雄
伝騎：矢吹二朗
石川数正：土信田泰史
伝騎：渡辺隆
本多平八郎：曽根徳
織田の使者：伊藤栄八
宣教師：フランシスコ・セルク
武田屋形番頭：梁瀬守弘
宣教師：アレキサンダー・カイリス
医師付きの小者：加藤敏光
武田屋形小者：ポール大河
上杉謙信：清水利比古
武田屋形小者：大村千吉
田口刑部：志村喬
医師：藤原釜足
能「田村」シテ：浦田保利（観世流）
鏑馬武田流司家：金子有隣
※クレジット順
スタッフ

監督：黒澤明
プロデューサー：黒澤明、田中友幸
外国版プロデューサー：フランシス・コッポラ、ジョージ・ルーカス
アシスタントプロデューサー：野上照代
シナリオ：黒澤明、井手雅人
監督部チーフ：本多猪四郎
アドバイザー：橋本忍
撮影：斎藤孝雄、上田正治
撮影協力：中井朝一、宮川一夫
美術：村木与四郎
録音：矢野口文雄
照明：佐野武治
音楽：池辺晋一郎
指揮：佐藤功太郎
演奏：新日本フィルハーモニー交響楽団
協力∶東京コンサーツ
音響効果：三縄一郎
整音∶安藤精八
監督助手：岡田文亮
スチール：橋山直巳
武家作法：久世竜
馬術指導：白井民平
騎馬訓練：長谷川敏
現像：東洋現像所
製作担当者：橋本利明
衣裳提供：三松
協力：日本航空、上野市（現・伊賀市）・伊賀上野城、熊本市・熊本城、姫路市・姫路城
製作 > 企画

1976年、ソ連で『デルス・ウザーラ』（1975年）を撮り終えた黒澤明は、次回作として『乱』の脚本を執筆するが、莫大な製作費がかかるため企画は進まなかった。そこで『乱』の製作費を軽減するために企画したのが本作である。本作を『乱』と同じような時代設定の物語にすることで、甲冑や衣装などの小道具を流用し、『乱』の製作費を下げようとした。いわば本作は『乱』の準備作のようなものである。本作の物語は、黒澤が井出雅人と日本の戦国時代をリサーチしている最中に、影武者で敵を欺こうとした武田信玄の話に魅了されて思いついた。
しかし、本作も予算があまりにも高額なため資金集めに難航した。この状況を聞きつけたジョージ・ルーカスとフランシス・フォード・コッポラが、20世紀フォックス社長のアラン・ラッド・ジュニア（英語版）に働きかけたことで、同社が海外配給権を購入する条件で出資することが決定し、ルーカスとコッポラは海外版のプロデューサーに就いた。これで企画の安全性がある程度保証されたため、東宝が重い腰を上げて黒澤との提携製作に応じることになった。黒澤はその間、思い描いたシーンやイメージを絵コンテに200枚以上も描いていた。
製作 > 撮影

1979年6月26日、姫路城内で撮影が開始したが、その翌月には撮影担当の宮川一夫が病気で降板した。合戦場面は10月から11月まで北海道で行われ、11月12日にはルーカスとコッポラがその撮影を視察している。武田屋形のオープンセットは、御殿場市の小山町のゴルフ場用地に1億2000万円をかけて作られた。ほかにも熊本城、伊賀上野、琵琶湖などでもロケが行われた。撮影は1980年3月23日に終了した。
製作 > 勝新太郎の降板

本作は勝新太郎が主演を務める予定だったが、撮影開始直後に黒澤と衝突して降板した。日本を代表する映画監督と映画スターの決裂は、昭和芸能史に残る事件のひとつとして記憶されている。
黒澤は「信玄と影武者が瓜二つ」という設定から、信玄役を若山富三郎、影武者役を勝新太郎という実の兄弟でキャスティングする意向だった。しかし、若山は勝と黒澤のトラブルを予期し、それに巻き込まれることを嫌って出演依頼を断ったため、勝が信玄と影武者の二役を演じ、山﨑努が信玄の弟信廉役を演じる形になった。なお若山は、「何、黒澤明? そんなうるせえ監督に出られねえよ、俺は」と、出演依頼を断ったその本音を述懐している。
黒澤映画の撮影班のスクリプターを長年務めた野上照代によれば、勝は撮影前から非常にやる気を見せ、京都の料亭で黒澤をもてなしたりしていた。しかし、独自の演技観をもつ勝と、細部まで完璧な画作りにこだわる黒澤とは相容れない予兆があった。1979年6月末のクランクイン後、最初のリハーサルで勝は台詞を自己流に読み、黒澤は何回もやり直させた。翌日、勝は役作りの参考にしようと撮影所にビデオカメラを持ち込み、自分の演技を撮影したいと申し出たが、黒澤は「余計なことをするんじゃない」と拒否。怒った勝は衣裳を脱ぎ捨て、外のワゴン車に閉じこもった。黒澤が車内に入って話し合うが、最後は「勝君がそうならやめてもらうしかない」と冷静に言い切った。カッとなって掴みかかろうとする勝を、東宝の田中友幸プロデューサーが羽交い絞めにするという『松の廊下』のような場面もあった。
これにより、『乱』の主演が内定していた仲代達矢が代役として起用されることとなった（なお、当時の新聞上では仲代の代役が発表される以前に緒形拳、原田芳雄らの名前が報道されていた）。仲代は勝とは気の合う友人同士だったので、撮影前に黒澤組のことを聞かれ、「勝さん、黒澤さんの言うことは全部聞いた方がいいよ」とアドバイスしていた。代役のオファーを受ける前にまず勝に了承を得ようとしたが、どうしても連絡が付かなかったという。仲代は急な登板ながら独自の影武者像を作り上げたが、マスコミからは「勝の主演で見たかった」という感想もあった。また、恩義のある黒澤から代役に指名されて「光栄です」と発言したことを、「役者の仁義に反する」と批判されたりもした。この騒動で勝とは疎遠になっていたが、1996年に仲代の妻宮崎恭子が亡くなると葬儀に勝があらわれ、互いに抱き合ったという。
勝自身は降板後も未練があったようで、いろいろな伝手で復帰を画策していた模様である。有楽町で行われた試写会に勝が現れると、黒澤と仲代が咄嗟に隠れたというエピソードもある。映画を観た勝は「（映画は）面白くなかった」「おれが出ていれば面白かったはずだ」とコメントした。
製作 > キャストとスタッフ

主要な配役以外のキャストはオーディションで決められ、職業俳優から素人まで1万5000人が応募した。そのうち油井昌由樹、隆大介、清水大敬（当時は「清水のぼる」名義）、阿藤海、島香裕などの新人俳優、無名俳優が出演した。また、無名時代の南部虎弾（クレジットでは南部虎太）も出演している。黒澤映画の常連俳優では、志村喬と藤原釜足が最後の出演となった。
音楽では、過去に何度も黒澤とコンビを組んでいた佐藤勝が15年ぶりに参加したが、ダビング段階で黒澤と対立して降板した。黒澤は映画の音楽のイメージを伝えるために既成曲を示し、それに似たような音楽にするよう指示することが多く、本作でも黒澤はグリーグの『ペール・ギュント』と似た音楽を要求したが、佐藤はそのプランに納得できず降板した。そのため武満徹に打診したが、結局アメリカにいた武満の推薦で池辺晋一郎が起用されることになった。池辺は以後の黒澤作品4作のうち、『乱』を除く3作でも音楽を担当することになる。
宣伝

宣伝4億円。4億円は当時の平均的サラリーマン40人分の退職金と大体同額にあたる。
公開

1980年4月23日、本作のワールド・プレミア上映が有楽座で行われた。このプレミアには1200人が招待され、コッポラをはじめウィリアム・ワイラー、アーサー・ペン、サム・ペキンパー、テレンス・ヤング、アーヴィン・カーシュナー、ジェームズ・コバーン、ピーター・フォンダなども出席した。同年4月26日に日本国内で劇場公開された。5月14日には第33回カンヌ国際映画祭で、11月11日には第24回ロンドン映画祭で上映された。