ダイズ
生産

大豆の生産は20世紀初頭、第二次世界大戦前までは中国の特に東北地方（満州国）が世界最大の生産国であり、輸出国であった。大豆の輸入が途絶えた米国では国内での生産へシフトし、満洲で品種改良や新種開発を培ってきた日本を占領下に治めた戦後から20世紀後半にかけて世界最大の生産・輸出国となった。21世紀に入り増加し続ける需要に呼応し、ブラジル・アルゼンチン他南米各国で生産が拡大していった。
大豆は生産・輸出トン数ではトウモロコシや小麦には及ばないが、輸出金額ではトウモロコシや小麦を抜いて世界最大の交易作物となっている。米国の2017年の作物輸出金額の一位は大豆で216億ドル、二位はトウモロコシの91億ドルであった。ブラジルは世界最大のコーヒー豆と砂糖キビの生産国であるが、輸出金額トップは大豆で190億ドル、砂糖は104億ドル、コーヒー豆は48億ドルであった。アルゼンチンでも大豆製品の輸出金額は脱脂大豆100億ドル、大豆油41億ドル、丸大豆32億ドルの計173億ドルで2位のトウモロコシ42億ドルを大きく引き離している。
| - | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2015 | 2019 |
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| 世界 | 31705 | 43697 | 64249 | 81040 | 101157 | 108456 | 126924 | 161308 | 214543 | 265088 | 323308 | 333672 |
| ブラジル | 523 | 1509 | 9893 | 15156 | 18279 | 19898 | 25683 | 32821 | 51182 | 68756 | 97465 | 114269 |
| アメリカ | 23014 | 30675 | 42140 | 48922 | 57128 | 52416 | 59174 | 75055 | 83507 | 90663 | 106954 | 96793 |
| アルゼンチン | 17 | 27 | 485 | 3500 | 6500 | 10700 | 12133 | 20136 | 38290 | 52675 | 61447 | 55264 |
| 中国 | 6206 | 8775 | 7302 | 7966 | 10512 | 11008 | 13511 | 15409 | 16348 | 15084 | 11788 | 15729 |
| インド | 10 | 14 | 91 | 442 | 1024 | 2602 | 5096 | 5276 | 8274 | 12736 | 8570 | 13268 |
| パラグアイ | 22 | 41 | 220 | 537 | 1172 | 1795 | 2212 | 2980 | 3988 | 7460 | 8856 | 8520 |
| カナダ | 219 | 283 | 367 | 690 | 1012 | 1262 | 2298 | 2703 | 3156 | 4445 | 6456 | 6045 |
| - | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2015 | 2019 |
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| 中国 | 0 | 0 | 27 | 576 | 0.5 | 0.9 | 294 | 10419 | 26590 | 54798 | 81690 | 88586 |
| メキシコ | 3 | 102 | 22 | 522 | 1494 | 897 | 2232 | 3985 | 3714 | 3772 | 3890 | 4851 |
| アルゼンチン | 0 | 0 | 0 | 1.8 | 0.04 | 0.04 | 0.1 | 238 | 748 | 1.8 | 0.5 | 4548 |
| エジプト | 0 | 0.003 | 0.002 | 1 | 5 | 25 | 55 | 243 | 574 | 1752 | 1764 | 4257 |
| オランダ | 391 | 1105 | 1282 | 3495 | 2960 | 4122 | 5372 | 5381 | 4870 | 3553 | 3467 | 4113 |
| ドイツ | 1332 | 2134 | 3502 | 3935 | 2900 | 2718 | 2907 | 3840 | 3884 | 3383 | 3787 | 3666 |
| 日本 | 1847 | 3244 | 3334 | 4401 | 4910 | 4681 | 4813 | 4829 | 4181 | 3456 | 3243 | 3392 |
| - | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2015 | 2019 |
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| ブラジル | 75 | 290 | 3333 | 1549 | 3491 | 4077 | 3493 | 11517 | 22435 | 29073 | 54324 | 74073 |
| アメリカ | 6196 | 11839 | 12496 | 21786 | 17566 | 15467 | 22840 | 27192 | 25658 | 42351 | 48216 | 52388 |
| アルゼンチン | 0 | 0 | 0 | 2700 | 2963 | 3214 | 2550 | 4123 | 9962 | 13616 | 11650 | 10054 |
| パラグアイ | 1 | 0 | 102 | 235 | 710 | 1411 | 1270 | 1796 | 2972 | 4659 | 4576 | 4901 |
| カナダ | 83 | 29 | 10 | 96 | 105 | 166 | 654 | 771 | 1181 | 2776 | 4247 | 4013 |
| ウルグアイ | 0 | 0 | 0 | 9 | 6 | 27 | 0 | 0 | 477 | 1968 | 3035 | 2971 |
| ウクライナ | - | - | - | - | - | - | 5 | 8 | 175 | 196 | 2199 | 2953 |
日本は現在大部分を輸入に頼っているため、2003年に世界的不作から価格が高騰したときには大きな影響を受けた。最大の生産国はアメリカ合衆国、次いでブラジル、アルゼンチン、中華人民共和国と続く。アメリカの大豆生産量は増減が激しいが、近年アルゼンチンとブラジルの大豆生産量が大きな伸びを示している。輸出国は、アメリカ合衆国、ブラジル、アルゼンチン、パラグアイ、カナダの順である。日本の輸入量は、中華人民共和国、EU 27カ国に次ぐ世界第3位である。中華人民共和国では経済成長に伴う食生活の変化により消費量が増加しており、これからも増え続けると見られている。
日本国内のダイズ生産量は平成22年度で222,800トンであり、県別では北海道が57,100トンで最大産地となっており、以下宮城県の18,100トン、佐賀県の17,700トン、福岡県の16,100トンと続く。日本でダイズ生産量が1万トンを超えるのはこの4道県のみである。平成26年では231,800トンであり、県別では北海道が73,600、以下宮城県19,300, 佐賀県15,300、福岡県14,300となっている。平均収量は、北海道(233kg/10a)・佐賀(229kg/10a)・福岡(198kg/10a)の順で、収穫量の上位の収量が多い。