トマト
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果実を食用にできる。一部の野生のトマト類は古くから中南米の先住民の間で食用にされていたが、コロンブスによる新大陸発見時には北米の部族までは伝わっていなかったとみられる
日本では生のまま食べることが一般的で品種もそれを意識したものになっているが、世界的には加熱して食べられることも多い。単なる加熱調理だけでなく、水煮缶、ケチャップやジュースなどに工業製品として加工されることも盛んである。国際連合食糧農業機関（FAO）の統計では2023年の全世界のトマトの生産量は、約1億9000万トンに達し年々増加傾向にある。国別では中国の7000万トンが圧倒的に多く、次いでインド20000万トン、トルコ1300万トン、アメリカ1200万トンと続く。地中海沿岸諸国のイタリア、スペイン、エジプトや原産地に近い中南米のブラジル、メキシコも上位に入る。
トマトに含まれる酸味成分のクエン酸・酒石酸や、食物繊維の一種ペクチンは、肉や魚介の臭みを和らげ、料理の味を爽やかにする効果がある。加熱すると旨味成分のグルタミン酸の働きによって特有の旨味が引き出され、グルタミン酸と相性の良いイノシン酸やコハク酸を多く含む肉や魚介類などの食材と合わせて調理すると、相乗効果でより一層旨さが引き立つ。また炒め物やシチューなどのように油で調理したり加熱すると、トマトに含まれるリコピンやβ-カロテンの吸収を高めるのに役立つ。
トマトは好き嫌いの出やすい野菜で好きと答える人も多いが、ゼリー状の組織の食感や青臭い匂いなどで嫌う人も多い。トマト嫌いは年齢と共に改善されることが多いという調査結果もある。幼稚園児を対象にした調査では畑でトマトを作る経験をするとトマト嫌いが軽減する子もいるという。
美味しいトマトの見分け方として、ヘタが鮮やかな緑色で張りがあるものが新鮮で、果実の皮全体につや張りがあり、手に持ったときに重くてヘタのそばまで赤いものが、味や栄養価の面においても良品とされる。また、果実の先端から放射状に入る筋は、種が入っている子質と同じ数だけあり、筋の数が多いほど甘味があり、味も良いといわれている。
| 100 gあたりの栄養価 |
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エネルギー:  74 kJ (18 kcal)

炭水化物:  3.89 g
糖類:  2.63 g
食物繊維:  1.2 g

脂肪:  0.2 g
飽和脂肪酸:  0.028 g
一価不飽和:  0.031 g
多価不飽和:  0.083 g

タンパク質:  0.88 g
トリプトファン:  0.006 g
トレオニン:  0.027 g
イソロイシン:  0.018 g
ロイシン:  0.025 g
リシン:  0.027 g
メチオニン:  0.006 g
シスチン:  0.009 g
フェニルアラニン:  0.027 g
チロシン:  0.014 g
バリン:  0.018 g
アルギニン:  0.021 g
ヒスチジン:  0.014 g
アラニン:  0.027 g
アスパラギン酸:  0.135 g
グルタミン酸:  0.431 g
グリシン:  0.019 g
プロリン:  0.015 g
セリン:  0.026 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテンルテインと ゼアキサンチン:  (5%) 42 µg(4%)449 µg123 µg
チアミン (B1):  (3%) 0.037 mg
リボフラビン (B2):  (2%) 0.019 mg
ナイアシン (B3):  (4%) 0.594 mg
パントテン酸 (B5):  (2%) 0.089 mg
ビタミンB6:  (6%) 0.08 mg
葉酸 (B9):  (4%) 15 µg
ビタミンB12:  (0%) 0 µg
コリン:  (1%) 6.7 mg
ビタミンC:  (17%) 13.7 mg
ビタミンD:  (0%) 0 IU
ビタミンE:  (4%) 0.54 mg
ビタミンK:  (8%) 7.9 µg

ミネラル
ナトリウム:  (0%) 5 mg
カリウム:  (5%) 237 mg
カルシウム:  (1%) 10 mg
マグネシウム:  (3%) 11 mg
リン:  (3%) 24 mg
鉄分:  (2%) 0.27 mg
亜鉛:  (2%) 0.17 mg
マンガン:  (5%) 0.114 mg
セレン:  (0%) 0 µg

他の成分
水分:  94.52 g
  単位  µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム  IU = 国際単位 
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。  出典: USDA栄養データベース（英語）
生の場合、可食部100グラム (g) あたりのエネルギー量は19 kcal (79 kJ)で、水分含有量は94.0 gを占める。栄養素は比率で炭水化物が4.7 gと最も多く、次いで蛋白質0.7 g、灰分0.5 g、脂質0.1 gと続く。食物繊維1.0 gのうち、水溶性は0.3 g、不溶性は0.7 gである。
エネルギーは低めで、トマト1個を食べても約40 kcal程度である。他の野菜類と同様に、トマトはビタミンCを多く含み、時間をおいても損失が少ないのが特徴である。さらに、β-カロテン、カリウム、ビタミンE、ルチンなどが豊富で、ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」という格言があるほど栄養価が高いことで知られている。また他の野菜では見られない、赤い色素でポリフェノールの1種であるリコピンが含まれていることでも有名である。ミニトマトは、桃太郎などの大玉トマトに比べて、カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富である。トマトに含まれる酸味成分はクエン酸で、食欲を増進させる作用があり、夏場に食欲がないときに冷やしたトマトが食事をおいしくするのに役立つ。またクエン酸は疲労回復の働きが期待でき、血糖値の上昇を抑える作用があるといわれる。
トマトの赤い色素リコピンの他に、黄色い色素カロテンも多く含む緑黄色野菜である。トマト100 g中に540 μgほどのカロテンを含んでおり、1個食べれば緑黄色野菜の1日推奨摂取量のカロテンを十分摂取できる。カロテンは体内でビタミンAに変わり、目や皮膚、消化器官の粘膜の働きを活発にして免疫機能を助ける働きをすることで知られている。ビタミンC量は葉物野菜ほどではないが、比較的豊富に含まれていることから、トマトのビタミンAとビタミンCが相互に影響し合って、強い抗酸化作用を発揮してがん予防や老化防止に効果を発揮する野菜と認識されている。
リコピンは加熱処理や油脂との接種によって体内への吸収率が上昇する。動物実験によるとリコピンの接種時間としては朝が体内への吸収量が多いとされる。リコピンは、1995年にがん予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。
トマトにはビタミン様物質であるルチン（ビタミンP）とビオチン（ビタミンH）が含まれている。ルチンは高血圧予防や動脈硬化の進行を遅らせる作用が知られ、ビオチンはコラーゲン生成を助けて肌を健康に保つのに役立つといわれている。ミネラルでは体内のナトリウムの排出を促すカリウムを多く含み、過酸化物質を分解するセレンを含んでいるので、生活習慣病予防効果がある野菜ともいわれている。
欧米で多く使われている調理用トマトは、旨み成分のグルタミン酸やアスパラギン酸を豊富に含んでおり、加熱調理することでさらに旨みが強くなる。
京都大学大学院の河田照雄教授らの研究グループにより、トマトに含まれる13-オキソ-9,11-オクタデカジエン酸に血液中の脂肪増加を抑える効果があることが発見され、2012年2月10日付けの米科学誌PLoS one上で発表された。研究段階である上、効果を得るには大量のトマトを食べる必要があるとされるが、日本では大きく報道されたことにより、トマトジュースが供給不足になるほどのブームが起きた。
トマトにはアルカロイド配糖体（トマチン）が含まれる。その含量は品種や栽培方法によって異なるが、かずさDNA研究所による測定例では、花（1,100 mg/kg）、葉（975 mg/kg）、茎（896 mg/kg）、未熟果実（465 mg/kg）、熟した青い果実・グリーントマト（48 mg/kg）、完熟果実（0.4 mg/kg）という報告がされている。
トマチンには幾つかの菌に対する抗菌性 と昆虫への忌避性があるが、トマトを食害する害虫は存在する。野生種においては、完熟果実においてもトマチンが相当量残留する。通常食用にされている品種の完熟果実のトマチン量はごく微量であり、ヒトへの健康被害は無視できる。
果実は糖尿病、のどの渇き、食べ過ぎに薬効がある薬草とされ、蕃茄（ばんか）と称して、輪切りにして天日乾燥して生薬とするか、生のものを薬用にする。民間療法では、1日量5 - 10ｇの干した番茄を、600 ccの水で煎じて3回に分けて服用する用法が知られている。また、1日1個の生トマトを食べたり、調理しても同様とされる。胃腸の熱を冷ます効果から、食べ過ぎによる消化不良に良いといわれている。
トルコの民間療法ではやけどにスライスしたトマトを皮膚に塗りつけている[要出典]。
モッツァレラとトマトのサラダ
トマトのマリネ
トマトソースのパスタ
トマトのピザ
フライドポテトに添えられたトマトケチャップ
トマトソース
トマトサンドイッチ