野菜の一覧
花菜

以下は、花芽（花蕾、花らい）や花、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜である。このような野菜は、花菜類（flower vegetables）とよばれる。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（トレニア、パンジー、バラなど）があり、エディブルフラワー (食用花、edible flower) とよばれる。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多い。
| 画像 | 名称［英名］ | 分類群 | 食用部位 |
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|  | ブロッコリー**［broccoli］ カリフラワー**［cauliflower］ カイラン［gai lan］ | アブラナ科アブラナ属 Brassica oleracea | 花芽、茎葉、スプラウト |
|  | ナバナ* | アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa Brassica napus | 花芽、茎葉、種子 |
|  | ケッパー（ケーパー、セイヨウフウチョウボク）［caper］ | フウチョウボク科フウチョウボク属 Capparis spinosa | 花芽、葉、果実、根 |
|  | ローゼル［roselle］ | アオイ科フヨウ属 Hibiscus sabdariffa | 萼、苞、茎葉、種子 |
|  | シソ［perilla］ | シソ科シソ属 Perilla frutescens | 花穂、芽、葉、果実 |
|  | アーティチョーク（チョウセンアザミ）［artichoke］ | キク科チョウセンアザミ属 Cynara scolymus | 花芽 |
|  | カルドン［cardoon］ | キク科チョウセンアザミ属 Cynara cardunculus | 花芽、葉柄 |
|  | ふきのとう（フキ）［Japanese butterbur］ | キク科フキ属 Petasites japonicus | 花芽、茎、葉柄 |
|  | ニラ［garlic chives］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium tuberosum | 葉、花茎、種子 |
|  | ニンニク［garlic］ | ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum | 鱗茎、花茎、茎葉 |
|  | リョウリバナナ［cooking banana］ | バショウ科バショウ属 Musa × paradisiaca など | 果実、雄花 |
|  | ミョウガ*［mioga］ | ショウガ科ショウガ属 Zingiber mioga | 茎、花芽 |
|  | ホンカンゾウ［orange day-lily］ | ワスレグサ科ワスレグサ属 Hemerocallis fulva | 花、葉 |
|  | シュンラン | ラン科シュンラン属 Cymbidium goeringii | 花 |
|  | シロゴチョウ［vegetable hummingbird］ | マメ科ツノクサネム属 Sesbania grandiflora | 花、果実、枝葉 |
|  | エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］ | マメ科センナ属 Senna obtusifolia | 葉、花、果実 |
|  | バラ［rose］ | バラ科バラ属 Rosa spp. | 花 |
|  | サクラ | バラ科サクラ属 Cerasus spp. | 花、葉 |
|  | キュウリ［cucumber］ | ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus | 果実、雌花、葉 |
|  | ズッキーニ［zucchini］ | ウリ科カボチャ属 Cucurbita pepo | 果実、花 |
|  | ベゴニア［begonia］ | シュウカイドウ科シュウカイドウ属 Begonia spp. | 花 |
|  | パンジー［pansy］ | スミレ科スミレ属 Viola spp. | 花 |
|  | ゼラニウム［geranium］ | フウロソウ科テンジクアオイ属 Pelargonium spp. | 花、葉 |
|  | オクラ［okra］ | アオイ科トロロアオイ属 Abelmoschus esculentus | 花、果実 |
|  | ノウゼンハレン（キンレンカ、ナスタチウム）［nasturtium］ | ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 Tropaeolum majus | 花、果実、葉 |
|  | ストック（アラセイトウ）［stock］ | アブラナ科アラセイトウ属 Matthiola incana | 花 |
|  | アリッサム［alyssum］ | アブラナ科ニワナズナ属 Lobularia maritima | 花 |
|  | スベリヒユ | スベリヒユ科スベリヒユ属 Portulaca oleracea | 花 |
|  | センニチコウ［glove amaranth］ | ヒユ科センニチコウ属 Gomphrena globosa | 花 |
|  | カーネーション［carnation］ | ナデシコ科ナデシコ属 Dianthus caryophyllus | 花 |
|  | ナデシコ［dianthus］ | ナデシコ科ナデシコ属 Dianthus chinensis など | 花 |
|  | インパチェンス（アフリカホウセンカ）［busy lizzie］ | ツリフネソウ科ツリフネソウ属 Impatiens walleriana | 花 |
|  | プリムラ（食用サクラソウ）［primula］ | サクラソウ科サクラソウ属 Primula spp. | 花 |
|  | ペンタス（クササンタンカ） | アカネ科クササンタンカ属 Pentas lanceolata | 花 |
|  | エキザカム（ベニヒメリンドウ）［Persian violet］ | リンドウ科ベニヒメリンドウ属 Exacum affine | 花 |
|  | ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ、ルリチシャ）［borage］ | ムラサキ科ルリジシャ属 Borago officinalis | 花、茎葉 |
|  | ペチュニア［petunia］ | ナス科ツクバネアサガオ属 Petunia | 花 |
|  | ラベンダー（イングリッシュ・ラベンダー）［English lavender］ | シソ科ラベンダー属 Lavandula angustifolia | 花、茎葉 |
|  | トレニア［edible wishbone flower］ | アゼナ科ハナウリクサ属 Torenia fournieri | 花 |
|  | キンギョソウ（スナップドラゴン）［snapdragon］ | オオバコ科キンギョソウ属 Antirrhinum majus | 花 |
|  | リナリア［linaria］ | オオバコ科ウンラン属 Linaria spp. | 花 |
|  | モモイロタンポポ［pink hawk's-beard］ | キク科フタマタタンポポ属 Crepis rubra | 花 |
|  | ベニバナ［safflower］ | キク科ベニバナ属 Carthamus tinctorius*  | 花 |
|  | シネラリア（サイネリア、フウキギク）［cineraria］ | キク科フウキギク属 Pericallis × hybrida | 花 |
|  | ヤグルマギク（コーンフラワー）［cornflower］ | キク科ヤグルマギク属 Centaurea cyanus | 花 |
|  | ヒメヒマワリ［beach sunflower］ | キク科ヒマワリ属 Helianthus debilis | 花 |
|  | キンセンカ（カレンデュラ）［pot marigold］ | キク科キンセンカ属 Calendula officinalis | 花、葉 |
|  | ルドベキア（オオハンゴンソウ）［cornflower］ | キク科オオハンゴンソウ属 Rudbeckia spp. | 花 |
|  | カモミール（カミツレ、ジャーマンカモミール）［chamomile］ | キク科コシカギク属 Matricaria recutita | 花 |
|  | アスター（エゾギク、サツマギク）［china aster］ | キク科サツマギク属 Callistephus chinensis | 花 |
|  | コスモス［cosmos］ | キク科コスモス属 Cosmos bipinnatus | 花 |
|  | ショクヨウギク*（リョウリギク）［edible chrysanthemum］ | キク科キク属 Chrysanthemum × morifolium | 花、葉 |