Hidangan Tiga Belas Koloni
Wilayah > Kaum Pedalaman

Gelombang besar terakhir imigran Inggris ke koloni terjadi pada 1720-1775. Sekitar 250.000 orang melakukan perjalanan melintasi Atlantik terutama untuk mencari perekonomian yang lebih baik dan untuk melarikan diri dari krisis ekonomi yang parah. Sebagian besarnya berasal dari perbatasan Inggris utara dan keturunan Skotlandia-Irlandia atau Skotlandia.
Perbedaan dengan kelompok imigran Inggris yang pertama ialah banyak orang yang miskin dan karena itu terbiasa dengan masa-masa sulit. Mereka menetap di tempat yang kemudian dikenal sebagai "kaum pedalaman", di perbatasan dan di dataran tinggi di utara dan selatan.
Sarapan mereka biasanya roti bakar, keju, dan sisa daging atau sayuran dari makan malam sebelumnya. Di musim panas, orang minum susu segar.
Kaum pedalaman sangat bergantung pada makanan seperti bubur yang terbuat dari susu asam atau biji-bijian rebus. Makanan bernama Clabber dengan bentuk seperti yogurt yang dibuat dengan susu asam yang telah mengental menjadi hidangan sarapan standar dan dimakan oleh kaum pedalaman dari segala usia.
Makanan harian ini tidak diberikan kepada kelompok imigran Inggris dan orang lain yang tidak satu haluan dengan mereka selagi berada di Inggris. Menurut pandangan misionaris Anglikan Charles Woodmason yang menghabiskan waktu bersama imigran Ulster Irlandia, bahwa "makanan seperti mentega, susu, clabber dan apa yang ada di Inggris adalah makanan yang tidak familiar dimakan oleh kalangan mereka".
Oatmeal rebus adalah makanan populer di perbatasan Inggris dan populer juga di Amerika. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa oatmeal digantikan dengan jagung, dan masih dikenal sampai sekarang di Selatan sebagai grits. Kue adonan tidak beragi yang dipanggang dengan panggangan atau wajan melingkar diberi nama seperti, "kue pipih", "kue pasir" dan "panekuk".
Sementara itu kentang yang berasal dari Amerika Selatan tidak dikembangkan sampai pemukim Inggris utara membawanya ke koloni pada abad ke-18 dan menjadi hidangan pokok kaum pedalaman bersama dengan jagung.
Daging babi telah menjadi makanan tabu bagi warga Inggris utara dan olahan daging utama mereka adalah domba. Di koloni Amerika, memelihara domba tidak efisien dan karena itu daging domba muda diganti dengan daging babi.
Kebiasaan makan "salad sayuran" tetap populer, tetapi sayuran di Dunia Lama diganti dengan tanaman seperti labu-labu, kacang-kacangan, jagung, selada air, dan biji beri.
Gaya memasak khas perbatasan Inggris dan pedalaman Amerika adalah merebus. Hidangan seperti clabber, bubur, dan pangsit merupakan hidangan khas bagi mereka.
Makanan dinikmati dengan peralatan yang terbuat dari kayu atau bambu. Trencher tidak populer karena mudah pecah dan cenderung menumpulkan pisau dengan cepat.
Tidak seperti kaum Quaker dan kaum Puritan yang berpantang pada makanan dan minuman tertentu, kaum pedalaman makan dan minum sepuasnya dan sesering mungkin.  Umumnya, hidangan kaum pedalaman tidak berpatokan pada religiusitas di Utara maupun Selatan dan karena itu ditolak oleh orang luar.
Kekurang hati-hatian dalam menyiapkan makanan memicu kritik lebih lanjut dari banyak sumber. Kelompok Anglikan Woodmason menggolongkan masakan kaum pedalaman sebagai masakan yang "sangat kotor dan paling tidak patut dicontoh".
Kelompok yang lain mengatakan tentang perempuan yang memasak makanan itu mencuci kaki mereka di panci masak, tidak mencuci tempat menaruh susunya, dan adanya rambut manusia di dalam mentega dianggap sebagai tanda kualitas. Deskripsi ini tampaknya dikonfirmasi oleh pepatah lama yang dikaitkan dengan ibu rumah tangga salah satu suku di Timur Amerika: "Pembantu akan selalu membersihkan yang kotor".
Ekspresi lain dari kerasnya kaum pedalaman adalah kurangnya apresiasi terhadap kopi dan teh. Keduanya digambarkan sebagai "air kotor" belaka dan dianggap tepat hanya untuk mereka yang sakit atau tidak layak untuk para pekerja.