Hannah Glasse
Buku

The Art of Cookery Made Plain and Easy sebagian besar terdiri dari resep bahasa Inggris, dan ditujukan untuk menyediakan makanan yang enak dan terjangkau, dan juru masak televisi Clarissa Dickson Wright melihat karya tersebut sebagai "ringkasan yang luar biasa" dari masakan Inggris dari rumah tangga kaya pada pertengahan abad ke-18. Glasse melihat bahwa pendidikan rumah tangga untuk anak muda wanita tidak lagi memasukkan gula-gula dan makanan penutup yang mewah, dan banyak resep di The Compleat Confectioner beralih dari hidangan perjamuan abad ke-17 ke makanan penutup gaya baru tanggal 18 dan 19. Dalam "The Art of Cookery" dia menunjukkan tanda-tanda pendekatan modern untuk memasak dengan lebih fokus pada hidangan gurih—yang memiliki pengaruh Prancis—bukan daripada hidangan manis yang lebih bergengsi tetapi kuno yang disukai di abad ke-17. Dalam The Compleat Confectioner dia menulis:
setiap wanita muda harus tahu bagaimana membuat semua jenis penganan, dan mendandani gurun; di masa lalu, seorang wanita muda dipandang sebagai kesempurnaan yang luar biasa untuk memahami semua hal ini, jika itu hanya untuk memberikan arahan kepada pelayannya[.]
Glasse tidak segan-segan mengkritik Prancis atau masakan mereka, dan pengantarnya menyatakan:
Seorang Prancis di negaranya sendiri akan mendandani makan malam mewah yang terdiri dari dua puluh hidangan, dan semuanya sopan dan cantik, untuk biaya yang akan dia berikan kepada seorang bangsawan Inggris untuk mendandani satu hidangan. ... Saya pernah mendengar tentang seorang juru masak yang menggunakan enam pon mentega untuk menggoreng dua belas telur; ketika setiap orang tahu ... bahwa setengah pon sudah cukup, atau lebih dari yang dibutuhkan untuk digunakan: tetapi kemudian itu bukan bahasa Prancis. Begitu banyak kebodohan buta zaman ini, sehingga mereka lebih suka dipaksakan oleh orang Prancis, daripada memberi dorongan kepada juru masak Inggris yang baik!
Terlepas dari pendekatan Glasse yang terang-terangan bermusuhan dengan masakan Prancis, ada, Stead mendeteksi, "hubungan cinta-benci dengan masakan Prancis, cemoohan ditambah dengan kekaguman yang menyelinap". Dalam The Art dari Cookery, Glasse memperkenalkan bab dari delapan resep—semuanya terperinci dan rumit, dan semuanya berasal dari Prancis—dengan saran "Baca bab ini dan Anda akan menemukan betapa mahalnya saus juru masak Prancis". Resep pertama, "Cara berpakaian Prancis partridges" diakhiri dengan komentarnya "Hidangan ini tidak saya rekomendasikan; karena menurut saya ini tumpukan sampah yang aneh ... kuitansi seperti ini, adalah apa yang Anda miliki di sebagian besar buku masakan yang belum dicetak." Henry Notaker, dalam sejarah buku masakannya, mengamati bahwa Glasse telah memasukkan apa yang dilihatnya menjadi resep yang buruk, hanya karena pembacanya akan melewatkannya jika tidak. Sepanjang bukunya ia memperkenalkan resep yang berasal dari Prancis, meskipun ini sering diinggriskan untuk menghilangkan saus yang sangat beraroma dari hidangan daging. Dengan setiap penerbitan baru buku, jumlah non- Resep bahasa Inggris meningkat, dengan tambahan dari masakan Jerman, Belanda, India, Italia, India Barat, dan Amerika.{{efn|Tambahan termasuk "sour crout" , "Ayam dan kalkun didandani ala Belanda", "rumbaian kaki betis dan chaldron, ala Italia", resep tambahan untuk kari dan pilau, "kura-kura berpakaian ala India Barat", "kambing [[kebab|kebobbed] ]", "Puding Nasi Carolina" dan "Bola Salju Carolina".}}
Edisi pertama memperkenalkan resep kari pertama yang ditulis dalam bahasa Inggris, serta tiga resep untuk [[pilau] ]; versi selanjutnya menyertakan resep kari tambahan dan acar India. Ini—seperti kebanyakan resepnya—tidak mengandung ukuran atau berat bahan, meskipun ada beberapa petunjuk praktis, termasuk "kira-kira thyme seperti yang akan terletak pada sixpence".
Glasse menambahkan tidak hanya resep untuk "kelinci Welch" (kemudian kadang disebut Welsh rarebit), tetapi juga "Kelinci Inggris" dan "Kelinci Scotch".{{ efn|Scotch Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, dengan keju yang kemudian dilelehkan di atasnya; Welch Rabbit adalah roti panggang di kedua sisinya, dengan keju kemudian dilelehkan di atasnya dan ditambahkan mustard; English Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, kemudian direndam dalam anggur merah, keju diletakkan di atasnya, ditempatkan di tin oven untuk dipanggang dan dicokelatkan lebih lanjut.} Buku ini mencakup bab "Untuk Kapten Laut"—berisi resep untuk mengawetkan dan mengasinkan makanan—dan resep untuk "Penyembuhan Tertentu untuk Gigitan a Mad Dog" (disalin dari Richard Mead) dan "Receipt [resep] melawan Wabah". Edisi 1756 juga memuat referensi awal untuk vanila dalam masakan Inggris dan catatan penggunaan pertama jelly di trifle; dia menyebut barang kecil itu sebagai "pulau terapung". Cetakan selanjutnya menambahkan hamburger ("sosis hamburgh"), piccalilli ("Paco-Lilla" atau "India Pickle") dan resep awal es krim. Glasse adalah yang pertama digunakan istilah "Yorkshire puding" yang dicetak; resepnya pertama kali muncul dalam karya tahun 1737 yang ditulis secara anonim The Whole Duty of a Woman dengan nama "dripping pudding".
Anne Willan, dalam penelitiannya tentang juru masak sejarah dan buku-buku masakan, menyarankan bahwa meskipun ditulis dengan gaya yang mudah, "Seni Memasak Dibuat Biasa dan Mudah" "tidak akan pernah menjadi buku yang mudah digunakan", karena ada tidak ada indeks abjad di edisi awal, dan organisasinya tidak menentu di beberapa tempat. Meskipun versi awal tidak berisi indeks di akhir buku, mereka memiliki apa yang dijelaskan Wendy Hall di ruang kerjanya "Literacy and the Domestic Arts" sebagai "daftar isi yang sangat luas yang mengkategorikan materi pelajaran selama dua puluh dua halaman".
Advice from the 1828 edition
Trussing
Carving
Menurut sejarawan Caroline Lieffers, Glasse adalah bagian dari peningkatan rasionalisasi dalam masakan; meskipun dia tidak memberikan waktu untuk semua resepnya, ada lebih banyak daripada yang dicetak oleh penulis buku masakan sebelumnya. Dia juga lebih maju dari waktunya dalam hal lain: dia memberi resep untuk "soop saku" bertahun-tahun sebelum pengenalan stok kubus bermerek; lebih dari satu abad sebelum Louis Pasteur memeriksa mikrobiologi dan sterilisasi, Glasse menyarankan juru masak, saat menyelesaikan acar dan selai, untuk "mengikatnya dengan kantong dan kulit" untuk membantu pengawetan. Dia berusaha keras dalam bukunya untuk menekankan perlunya kebersihan di rumah, terutama di dapur, di mana peralatan kotor akan merusak rasa atau menyebabkan penyakit. Sarannya mencerminkan tren peningkatan kebersihan di Inggris pada saat itu, dengan tersedianya air perpipaan lebih luas. Sejarawan makanan Jennifer Stead menulis bahwa banyak pengunjung ke Inggris melaporkan bahwa pelayannya bersih dan rapi.
Dalam The Art of Cookery, Glasse berangkat dari banyak pendahulunya dan tidak memberikan bagian nasihat medis—pola yang diikuti pada tahun 1769 oleh Elizabeth Raffald dalam The Experienced English Housekeeper —meskipun bab sepuluh dari The Art of Cookery berjudul "Petunjuk untuk orang sakit", dan berisi resep untuk kaldu, hidangan dari daging rebus dan cincang, caudles, bubur dan berbagai minuman, termasuk "susu keledai buatan". Glasse juga tidak memberikan petunjuk tentang cara menjalankan rumah tangga.{{sfn|Lehman|2003|loc=2580} } Dalam kata pengantarnya, dia menulis:
Saya tidak akan membawa saya untuk ikut campur dalam cara fisik lebih jauh dari dua Tanda Terima yang akan Berguna untuk Publik secara umum: Satu untuk Gigitan Anjing gila; dan yang lainnya, jika seorang Manusia harus berada di dekat tempat Wabah itu berada, dia tidak akan berada dalam Bahaya; yang, jika digunakan, akan menemukan Layanan yang sangat hebat bagi mereka yang pergi ke Luar Negeri.
Saya juga tidak akan mengambil tanggung jawab untuk mengarahkan seorang Wanita dalam Ekonomi Keluarganya, karena setiap Nyonya tahu, atau setidaknya harus tahu apa yang paling tepat untuk dilakukan di sana; oleh karena itu saya tidak akan mengisi Buku saya dengan transaksi Omong kosong semacam itu, yang saya yakin tidak akan ada yang memilikinya.
Glasse membidik The Art of Cookery pada pembaca yang tinggal di kota dan, tidak seperti banyak pendahulunya, tidak ada referensi untuk "perempuan desa" atau tradisi keramahtamahan bangsawan. The Servants' Directory ditujukan hanya untuk anggota staf wanita, dan setiap peran yang dilakukan oleh staf wanita diperiksa dan dijelaskan sepenuhnya. Sejarawan Una Robertson mengamati bahwa "semburan instruksi yang ditujukan kepada 'pembantu rumah kecilku' pasti sangat membingungkan orang itu, seandainya dia bisa membaca".