Elizabeth David
Kehidupan dan karir > Masakan Italia, Prancis, dan lainnya

Lehmann dan David setuju bahwa bukunya berikutnya harus tentang makanan Italia; pada saat itu, sedikit yang diketahui di Inggris tentang masakan Italia dan minat di negara itu sedang meningkat. Dia menerima uang muka sebesar £300 untuk buku tersebut. Dia berencana mengunjungi Italia untuk penelitian, dan ingin melihat Douglas di Capri lagi, tetapi menerima berita kematiannya pada bulan Februari 1952, yang membuatnya sangat sedih.
David meninggalkan London pada bulan Maret, tiba di Roma tepat sebelum perayaan Paskah. Dia berkeliling negara, menonton koki di rumah dan di restoran dan membuat catatan ekstensif tentang perbedaan regional dalam masakan. Saat di Roma dia bertemu dengan pelukis Renato Guttuso ; sangat terkesan dengan karyanya, terutama still life miliknya, dia bertanya apakah dia akan mengilustrasikan bukunya. Yang mengejutkannya, dia setuju dan, sambil mempertimbangkan biaya £60 yang sangat rendah, dia menepati janjinya dan menghasilkan serangkaian ilustrasi.
Sesampainya kembali di London pada bulan Oktober 1952, David memulai hubungan dengan api lama dari India, Peter Higgins, seorang pialang saham yang bercerai; itu adalah awal dari periode paling bahagia dalam hidupnya. Dia menghabiskan bulan-bulan berikutnya untuk menulis buku, membuat ulang resep untuk menentukan ukuran yang benar. Dia merasa kurang terhubung secara emosional dengan Italia dibandingkan dengan Yunani dan Prancis selatan dan menemukan tulisannya "biasanya merepotkan", meskipun "saat resep demi resep keluar ... Saya menyadari betapa banyak yang saya pelajari, dan betapa hebatnya hidangan ini memperbesar cakupan dan kenikmatan saya sendiri". Italian Food diterbitkan pada November 1954. Pada saat itu, banyak bahan yang digunakan dalam resep masih sulit didapat di Inggris. Melihat ke belakang pada tahun 1963, David menulis:
Di Soho tapi hampir tidak ada tempat lain, seperti "pasta" Italia, dan keju Parmesan, minyak zaitun, "salame", dan kadang-kadang ham Parma bisa didapat. .. Dengan sayuran selatan seperti terong, paprika merah dan hijau, adas, sumsum kecil yang disebut "courgettes" Prancis dan di Italia "zucchini", situasi yang hampir sama terjadi.
Makanan Italia diterima dengan hangat oleh pengulas dan publik, dan cetakan pertama terjual habis dalam waktu tiga minggu. The Times Literary Supplement resensi menulis, "Lebih dari kumpulan resep, buku ini pada dasarnya adalah disertasi yang dapat dibaca dan cerdas tentang makanan Italia dan hidangan regional, dan persiapannya di dapur Inggris." Freya Stark, yang mengulas untuk The Observer, berkomentar, "Nyonya David ... dapat dihitung di antara dermawan kemanusiaan." Dalam The Sunday Times, Evelyn Waugh menyebut Makanan Italia sebagai salah satu dari dua buku yang memberinya kesenangan terbesar pada tahun 1954.
Pada saat dia menyelesaikan Italian Food, perusahaan penerbitan Lehmann telah ditutup oleh perusahaan induknya, dan David mendapati dirinya terikat kontrak dengan Macdonald, jejak lain dalam grup yang sama. Dia sangat tidak menyukai perusahaan itu dan menulis potret yang paling tidak menarik tentang perusahaan itu dalam sebuah artikel tahun 1985. Tidak menyetujui pendekatan terhadap buku-bukunya yang diambil perusahaan, agennya, Paul Scott, membujuk Macdonald untuk melepaskan opsi mereka pada buku berikutnya . David malah menandatangani dengan penerbit Museum Press untuk buku berikutnya, Summer Cooking, yang diterbitkan pada 1955. Tidak dibatasi oleh agenda geografis dari tiga buku pertamanya, David menulis tentang hidangan dari Inggris, India, Mauritius, Rusia, Spanyol dan Turki, serta Prancis, Italia, dan Yunani. Buku ini mencerminkan keyakinannya yang kuat akan makan makanan di musim; dia menyukai "kesenangan menemukan kembali sayuran setiap musim" dan berpikir "agak membosankan untuk makan makanan yang sama sepanjang tahun". Dia mengatakan bahwa tujuannya adalah untuk menempatkan:
menekankan pada dua aspek masakan yang semakin diabaikan: kesesuaian makanan tertentu untuk waktu-waktu tertentu dalam setahun, dan kenikmatan makan sayuran, buah-buahan, unggas, daging atau ikan yang sedang musim, oleh karena itu yang terbaik , paling banyak, dan termurah.
Segera setelah penerbitan Summer Cooking, David dirayu dari kolom regulernya di Harper's oleh majalah Vogue, yang menawarinya lebih banyak uang dan lebih menonjol—halaman tengah penuh dengan kolom yang terus mengikuti, dan foto satu halaman penuh. Kontrak baru berarti dia juga menulis untuk majalah saudara perempuan Vogue'Rumah & Taman. Audrey Withers, editor Vogue, ingin David menulis lebih banyak kolom pribadi daripada yang dia lakukan untuk Harper, dan membayarnya £20 sebulan untuk bahan makanan dan dari waktu ke waktu £100 untuk perjalanan penelitian ke Prancis.
David mengunjungi beberapa daerah di Prancis, menyelesaikan penelitiannya untuk buku berikutnya, French Provincial Cooking, yang merupakan "puncak dan sintesis dari satu dekade kerja dan pikiran". Diterbitkan pada tahun 1960, menurut Cooper dalam Oxford Dictionary of National Biography, buku itu yang paling diingatnya. Agen David menegosiasikan kontrak dengan penerbit baru, Michael Joseph, dan ilustrator baru, Juliet Renny.
Ulasan buku baru ini sama gratisnya dengan ulasan buku sebelumnya. The Times Literary Supplement menulis, "Masakan Provinsi Prancis perlu dibaca daripada dirujuk dengan cepat. Ini berbicara panjang lebar tentang jenis dan asal hidangan yang populer di berbagai bahasa Prancis. daerah, serta istilah kuliner, jamu, dan peralatan dapur yang digunakan di Prancis. Tetapi mereka yang dapat memberikan waktu ekstra untuk buku ini akan dibayar dengan baik oleh hidangan seperti La Bourride de Charles Bérot dan Cassoulet Colombié ." The Observer mengatakan bahwa sulit untuk memikirkan rumah mana pun yang dapat melakukannya tanpa buku dan menyebut David "orang yang sangat istimewa jenius".
Masakan Provinsi Prancis didedikasikan untuk Peter Higgins, masih kekasihnya. Suami David yang terasing telah tinggal di Spanyol sejak 1953 dan, yang membuat istrinya malu, namanya disebutkan dalam kasus perceraian yang dilaporkan di kolom gosip The Daily Express. Dalam sebuah wawancara yang diterbitkan di surat kabar, Tony menyebut David sebagai "mantan istri saya"; dia mengajukan gugatan cerai, dan prosesnya diselesaikan pada tahun 1960.