Dom Pérignon
Sejarah

Dom Pérignon (1638–1715) adalah seorang rahib dan kepala gudang di biara keabasan Benediktin di Hautvillers. Ia mempelopori sejumlah teknik pembuatan anggur pada tahun 1670-an, antara lain mencampur buah anggur untuk meningkatkan kualitas anggur, menyeimbangkan elemen satu dengan yang lain untuk membuat yang lebih baik, dan berurusan dengan sejumlah kecacatannya; menyempurnakan seni memproduksi minuman anggur putih dari buah anggur hitam dengan memanipulasi tekanannya; memperkuat kecenderungan sampanye untuk mempertahankan gula alaminya untuk secara alami menginduksi fermentasi sekunder di musim semi; menjadi pengambil keputusan apakah suatu anggur telah layak dibotolkan, agar buihnya dapat bertahan. Ia juga memperkenalkan sumbat (bukannya kayu), yang dikencangkan di botol dengan benang rami yang telah direndam di dalam minyak untuk menjaga anggur tetap segar dan berbuih, dan menggunakan kaca yang lebih tebal untuk memperkuat botol (yang mudah pecah pada saat itu). Pengembangan anggur berbuih sebagai gaya utama dalam memproduksi sampanye baru marak dijumpai pada abad ke-19, lebih dari seabad setelah Dom Pérignon meninggal.
Vintage pertama dari Dom Pérignon diproduksi pada tahun 1921 dan baru dikirim ke New York pada tahun 1936 dengan menggunakan kapal Normandie, untuk dijual di sana. Vintage ini lalu diberikan oleh Champagne Mercier ke Moët pada tahun 1927 untuk disajikan pada acara pernikahan antara kedua keluarga tersebut.
Pada tahun 1935, 300 botol prajurit vintage tahun 1926 Dom Pérignon dijual ke Simon Bros. & Co., perusahaan yang mengimpor Moët ke Britania Raya, untuk diberi ke 150 pelanggan terbaiknya, guna merayakan hari jadinya yang ke-100. Walaupun botol ini sangat mirip dengan botol bertuliskan "Dom Pérignon" yang dijual kemudian, botol ini belum diberi tulisan Dom Pérignon dan hanya diberi tulisan "Sampanye yang dikirim khusus untuk Hari Jadi Simon Brothers & Co 1835-1935." Anggur ini kemudian sangat diminati dan tidak berselang lama, 100 kotak anggur tahun 1921 pun dikirim ke Amerika Serikat dengan menyandang nama Dom Pérignon. James Buchanan Duke, milyarder yang mendirikan American Tobacco Company, lalu memesan 100 botol anggur ini. 17 botol di antaranya yang disimpan oleh anaknya, Doris Duke berhasil terjual di Christie's New York City pada bulan Juni 2004. Berdasarkan kepala gudang Dom Pérignon saat ini, Richard Geoffroy (2012), yang telah menjadi Chef de Cave untuk Dom Pérignon sejak tahun 1990, vintage tahun 1921 memiliki "buket khas yang terbuat dari cendana, vanila, dan praline".
Hingga vintage tahun 1943, Dom Pérignon diproduksi dari Moët & Chandon Champagne vintage reguler yang dipindahkan ke botol bergaya abad ke-18 setelah disimpan lebih lama. Sehingga bisa dibilang bahwa produk tersebut adalah "oenothèque" dari Moët & Chandon Vintage Champagne, hanya saja dengan botol yang berbeda. Baru pada tahun 1947, Dom Pérignon mulai dibuat secara terpisah.
Pada tahun 1971, Syah Iran memesan sejumlah vintage pertama dari Dom Pérignon Rosé (11959) untuk acara perayaan 2.500 tahun berdirinya Kekaisaran Persia. Satu botol dari sampanye tersebut berhasil terjual di sebuah lelang dengan harga €24.758 pada tahun 2008.
Pada tahun 1981, Dom Pérignon dipilih untuk disajikan pada pernikahan Putri Diana dan Pangeran Charles. Botol-botol besar Dom Pérignon Vintage tahun 1961 yang disajikan pada saat itu diberi penanda spesial yang dibuat khusus untuk acara tersebut.