Lingkungan dan bangunan pertanian
Pengendalian lingkungan pada bangunan pertanian > Pengendalian lingkungan pada bangunan penyimpanan hasil pertanian > Penyimpanan pada suhu rendah

Produk sayuran, buah-buahan, dan hasil peternakan (susu, daging, dan sebagainya) pada umumnya mudah rusak dan membusuk sehingga memerlukan fasilitas penyimpanan khusus yang dapat menghambat aktivitas organisme yang mengakibatkan membusuknya sayuran dan buah-buahan. Hal ini dapat dilakukan dengan penyimpanan suhu rendah, yang juga digunakan untuk mengawetkan hasil perikanan dan peternakan dengan alasan yang sama. Fasilitas semacam ini relatif mahal dalam pembangunannya karena memerlukan berbagai peralatan mekanis, bahan insulator, instrumentasi elektronika, dan tenaga ahli untuk mengendalikan faktor-faktor lingkungan di dalam seperti temperatur, kelembapan, komposisi udara, dan sebagainya.
Umumnya, penyimpanan suhu rendah dilakukan karena memiliki keuntungan sebagai berikut:
Terhindar dari serangan kapang dan serangga
Mempertahankan kesegaran sehingga kehilangan nutrisi dapat diperkecil
Mutu organoleptik dapat dipertahankan
Daya kecambah biji dapat ditahan
Tidak memerlukan fumigasi
Dalam penyimpanan pada suhu rendah, yang terpenting untuk diperhatikan adalah temperatur dan kelembapan pengawetan untuk setiap jenis hasil pertanian berbeda-beda. Jika kurang dingin, hasil pertanian mungkin masih melakukan respirasi dan hama yang tersisa mungkin masih dapat hidup, sedangkan jika terlalu dingin dapat menyebabkan kerusakan struktur molekul hasil pertanian akibat membekunya air dalam jumlah banyak sehingga mengubah rasa dan kualitas. Pendinginan yang terlalu ekstrem juga dapat menyebabkan penyusutan. Temperatur juga perlu dijaga agar tidak berfluktuatif.
Kelembapan di dalam ruangan pendingin juga perlu dijaga, karena kelembapan yang terlalu rendah dapat menyebabkan kelayuan, sedangkan kelembapan yang terlalu tinggi dapat merangsang pertumbuhan jamur dan kapang. Untuk meningkatkan kelembapan udara, umumnya dilakukan penyemprotan air ke lantai, sedangkan untuk mengurangi kelembapan, dapat dilakukan penyebaran bahan-bahan kimia yang dapat menyerap kelembapan dari udara. Umumnya, buah-buahan yang mengandung banyak air membutuhkan kelembapan yang lebih tinggi.
Tabel Rekomendasi suhu, kelembapan, dan daya hasil simpan hasil pertanian (Satuhu, 1995)
| Hasil pertanian | Suhu (oC) | Kelembapan relatif (%) | Umur simpan (minggu) |
| --- | --- | --- | --- |
| Avokad | 13 | 85-90 | 2 |
| Pisang Cavendish hijau | 12,7-14,4 | 85-90 | 3-4 |
| Pisang Cavendish matang | 12,7 | 85-90 | 1 |
| Jeruk | 9-10 | 90 | 2 |
| Jambu | 8-10 | 85-90 | 2-5 |
| Pepaya | 10 | 85-90 | 3 |
| Rambutan | 10 | 85-90 | 1-2,5 |
Perlu diperhatikan bahwa masa penyimpanan juga berpengaruh, karena buah dan sayuran setelah dipanen masih melakukan respirasi (dan fotosintesis jika masih memiliki klorofil dan jika cahaya cukup). Hal ini berguna untuk menyesuaikan kematangan buah, karena sebenarnya buah tidak pernah dipanen dalam keadaan benar-benar matang karena buah harus mengalami proses pengepakan dan distribusi yang tidak sebentar hingga sampai ke tangan konsumen. Jika buah dipetik dalam keadaan benar-benar matang, buah akan menjadi terlalu matang atau bahkan busuk ketika sampai ke konsumen.
Perbedaan kelembapan pada penyimpanan setiap jenis buah-buahan dan sayuran memiliki perbedaan yang sedikit, sehingga pengendalian kelembapan umumnya tidak dilakukan secara presisi, tetapi perbedaan temperatur penyimpanan pada setiap jenis buah-buahan dapat berbeda-beda. Misal, apel membutuhkan temperatur penyimpanan antara 2-3oC, tapi pisang membutuhkan temperatur penyimpanan antara 12-13oC. (USDA)
Tabel kerusakan dingin beberapa buah/sayuran yang disimpan pada temperatur di bawah batas aman
| Jenis buah/sayuran | Suhu terendah (oC) | Gejala kerusakan akibat temperatur rendah |
| --- | --- | --- |
| Apel | 2-3 | Pencoklatan, lembek, lepuh di bagian dalam |
| Avokad | 4-7 | Daging buah coklat kehitaman |
| Pisang | 12-13 | Warna jelek jika matang |
| Mangga | 10-13 | Kulit seperti melepuh, kehitaman, dan pematangan tidak merata |
| Pepaya | 7 | Lubang cacat, gagal matang, penyimpangan cita rasa, busuk |
| Buncis | 7 | Bercak-bercak hitam dan kecoklatan |
| Mentimun | 7 | Lepuh, lubang noda, dan busuk |
| Terung | 7 | Lepuh, busuk |
| Tomat | 7,2-10,0 | Pelunakan, busuk |