stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Hidangan Israel
Sejarah > Asal muasal

Artikel utama: Masakan Yahudi
Lihat pula: Masakan Israel kuno
Tradisi kuliner Israel meliputi makanan dan metode masak yang berlangsung sealam tiga ribu tahun dalam sejarah. Sepanjang masa, tradisi tersebut dibentuk oleh pengaruh-pengaruh dari Asia, Afrika dan Eropa, dan pengaruh agama dan etnis dihasilkan dalam panci pengenceran kuliner. Catatan kitab suci dan arkeologi menunjukan kehidupan kuliner di kawasan tersebut semenjak tahun 968 SM, pada masa raja-raja Israel kuno.
Pada masa Bait Allah Kedua (516 SM sampai 70 M), budaya Helenistik dan Romawi sangat mempengaruhi masakan, sebagian besar pada kalangan imam dan aristokrasi di Yerusalem. Hidangan rumit yang disajikan meliputi makanan pembuka yang menarik dan minuman beralkohol, ikan, daging, sayuran segar dan diasamkan, zaitun, tart atau buah-buahan manis.
Makanan Israel kuno berdasarkan pada beberapa produk yang masih memainkan peran penting dalam masakan Israel modern. Produk-produk tersebut dikenal sebagai tujuh spesies: zaitun, ara, kurma, delima, gandum, jelai dan anggur. Gaya makannya, yang berdasarkan pada produk yang berkembang di kawasan tersebut, ditambah oleh rempah-rempah yang diimpor, yang tersedia karena letak negara tersebut di persimpangan rute dagang timur-barat.
Setelah penghancuran Bait Allah Kedua dan pengusiran sebagian besar Yahudi dari tanah Israel, masakan Yahudi berkembang di beberapa negara dimana komunitas Yahudi berdiri sejak Zaman Kuno Akhir, yang dipengaruhi oleh ekonomi, agribudaya, dan tradisi kuliner di negara-negara tersebut.
Sejarah > Yishuv lama

Komunitas Yahudi yang tinggal di Suriah Utsmaniyah sebelum imigrasi Zionis yang dimulai pada 1881 dikenal sebagai Yishuv lama. Gaya masak dari komunitas tersebut adalah masakan Sefardim, yang dikembangkan oleh Yahudi dari Spanyol sebelum mereka diusir pada 1492, dan di kawasan-kawasan dimana mereka bermigrasi setelahnya, terutama Balkan dan Kekaisaran Utsmaniyah. Sefardim juga mendirikan komunitas di Yishuv Lama. Sebagian besar di Yerusalem, mereka berlanjut untuk mengembangkan gaya kuliner mereka, yang terinspirasi oleh masakan Utsmaniyah, yang membuat sebuah gaya yang menjadi dikenal sebagai masakan Sefardim Yerusalem. Masakan tersebut meliputi hidangan-hidangan seperti sambousak, pastel dan bureka, gratin sayur dan isian sayuran, dan nasi dan pilaf bulgur, yang sekarang dianggap sebagai hidangan klasik Yerusalem.
Kelompok Yahudi Hasidik dari Eropa Timur mulai mendirikan komunitas pada akhir abad ke-18, dan membawa serta masakan Ashkenazi tradisional mereka, berkembang, namun memiliki variasi lokal yang berbeda, terutama puding mi yang dikaramelisasi yang dikenal sebagai kugel yerushalmi.
Bermula saat Aliyah Pertama pada 1881, Yahudi mulai berimigrasi ke kawasan tersebut dari Eropa Timur dalam jumlah yang lebih besar, terutama dari Polandia dan Rusia. Pelopor Zionis tersebut dimotivasi secara ideologi dan oleh iklim Mediterania untuk menolak gaya masak Ashkenazi yang berkembang disana dan beradaptasi dengan penggunaan produk lokal, khususnya sayur-sayuran seperti zucchini, paprika, terong, artichoke dan kacang arab. Buku masak Ibrani pertama, yang ditulis oleh Erna Meyer, dan diterbitkan pada awal 1930-an oleh Federasi Palestina Organisasi Zionis Internasional Wanita, mengajarkan cara memasak menggunakan tumbuh-tumbuhan Mediterania dan rempah-rempah Timur Tengah dan sayur-sayuran lokal dalam masakan mereka. Roti, zaitun, keju dan sayuran mentah mereka adopsi menjadi dasar untuk sarapan kibbutz, menjadi hidangan umum yang disajikan di hotel-hotel Israel, dan dalam bentuk yang beragam di sebagian besar rumah Israel pada saat ini.
Sejarah > Tahun-tahun awal negara

Negara Israel menghadapi tantangan militer dan ekonomi pada tahun-tahun awalnya, dan periode dari 1948 sampai 1958 merupakan masa peratioan makanan dan austeritas, yang dikenal sebagai tzena. pada dekade tersebut, lebih dari sejuta imigran Yahudi, umumnya dari negara-negara Arab, namun juga meliputi korban-korban selamat Holocaust Eropa, datang ke negara yang baru berdiri tersebut. Mereka datang ketika hanya makanan-makanan dasar yang tersedia dan hidangan-hidangan etnis telah dimodifikasi dengan serangkaian makanan pengganti atau tiruan, seperti “hati” cincang dari terong, dan daging kalkun sebagai pengganti schnitzel untuk Ashkenazim, kubbeh yang terbuat dari ikan beku sebagai pengganti daging cincang untuk Yahudi Irak, dan daging kalkun untuk menggantikan kebab domba dari Yahudi Mizrahi. Adaptasi tersebut masih menjadi warisan pada masa tersebut.
Makanan pengganti, seperti pengganti nasih berbahan dasar gandum, ptitim, diperkenalkan, dan sayur-sayuran seperti terong digunakan sebagai pengganti daging. Rasa dan nutrisi tambahan didapatkan dari saus tomat yang dikalengkan dan puree, hummus, tahina, dan mayones dalam kemasan odol. Daging merupakan bahan makanan yang langka sampai akhir 1950-an ketika sapi pedaging diperkenalkan dalam ekonomi agribudaya.
Khubeza, sebuah varietas lokal dari tumbuhan mallow, menjadi sumber makanan berpengaruh pada masa Perang Kemerdekaan. Pada masa pengepungan Yerusalem, ketika konvoi-konvoi makanan tidak mencapai kota tersebut, penduduk Yerusalem datang ke lahan-lahan untuk mengambil tanaman herbal khubeza, yang kaya akan zat besi dan vitamin. Stasiun radio Yerusalem, Kol Hamagen, menyiarkan instruksi untuk memasak bahan makanan tersebut sesambil di Yordania meyakinkan warga Arab bahwa Yahudi telah mati kelaparan dan kemenangan berada di tangan mereka. Pada masa berikutnya, para penulis makanan di Israel mendorong para penduduk untuk menyiapkan khubeza pada Hari Kemerdekaan Israel. Chef-chef lokal mulai menyajikan khubeza dan tumbuhan liar lainnya yang dikumpulkan dari ladang-ladang dalam skala restoran.
Hidangan dari perang Kemerdekaan tersebut disebut Ktzitzot Khubeza dan masih disantap oleh masyarakat Israel pada masa sekarang.
Sejarah > Dampak imigrasi

Imigran-imigran di Israel memasukan unsur-unsur masakan dari budaya-budaya dan negara-negara dimana mereka berasal. Pada sekitar lima puluh tahun sebelum 1948, terdapat arus berkelanjutan dari imigrasi Yahudi, yang membawa rangkaian besar makanan dan gaya masak. Imigran-imigran yang datang dari Eropa tengah membawa makanan-makanan seperti schnitzel dan strudel, sementara Yahudi Rusia membawa borsht dan hidangan haring, seperti schmaltz haring dan vorschmack (gehakte haring).
Hidangan-hidangan Ashkenazi meliputi sup ayam, schnitzel, lox, hati cincang, gefilte fish, knish, kishka dan kugel. Patiseri Israel pertama dibuka oleh Yahudi Ashkenazi, yang mempopulerkan kue dan pastri dari tengah dan timur Eropa, seperti kue khamir (babka), spiral kacang (schnecken), gulungan coklat dan pastri lapis.
Setelah 1948, dampak terbesar datang dari migrasi besar Yahudi dari Turki, Irak, Kurdistan dan Yaman, dan Yahudi Mizrahi dari Afrika Utara, terutama Maroko. Biasanya, para anggota kelompok staf yang mengurusi dapur, sekolah, rumah sakit, hotel dan dapur restoran terdiri dari Yahudi Mizrahi, Kurdi dan Yaman, dan keadaan tersebut mendatangkan pengaruh pada mode masak dan bahan makanan di negara tersebut.
Masakan Mizrahi, masakan Yahudi dari Afrika Utara, menghidangkan daging panggang, pastri gurih dan manis, hidangan nasi, isian sayur, roti pita dan salad, dan berbagi beberapa kemiripan dengan masakan Arab. Hidangan Afrika Utara lainnya yang populer di Israel meliputi couscous, shakshouka, matbucha, salad wortel dan chraime (potongan ikan yang dimasak dengan saus tomat pedas). Hidangan Sefardim, dengan pengaruh Balkan dan Turki yang masuk dalam masakan Israel meliputi burekas, yogurt dan taramosalata. Makanan Yahudi Yaman meliputi jachnun, malawach, skhug dan kubane. Hidangan Irak yang populer di Israel meliputi amba, berbagai jenis kubba, isian sayur (mhasha), kebab, sambusac, sabich dan sayuran yang diasamkan (hamutzim).
Sejarah > Tren modern

Ketika agribudaya Israel berkembang dan jenis buah dan sayuran baru muncul di pasar, tukang masak dan chef mulai mencoba untuk membuat hidangan baru.
Mereka juga mulai menggunakan bahan makanan "kitab suci" seperti madu, ara, dan delima, dan makanan pribumi seperti pir berduri (tzabar) dan kacang arab. Sejak akhir 1970-an, terdapat peningkatan kepentingan dalam masakan internasional, yang dimasak dengan wine dan tumbuh-tumbuhan, dan vegetarianisme. Sebuah budaya makanan yang lebih mutakhir di Israel mulai berkembang ketika buku-buku masak, seperti “From the Kitchen with Love” karya Ruth Sirkis, yang diterbitkan pada 1974, memperkenalkan tren memasak internasional, dan bersamaan dengan pembukaan restoran-restoran yang menyajikan masakan Tionghoa, Italia dan Prancis, mendorong masyarakat untuk makan di luar.
1980-an adalah sebuah dekade formatif: meningkatnya optimisme setelah penandatanganan traktat perdamaian dengan Mesir pada 1979, pemulihan ekonomi pada pertengahan 1980-an dan meningkatnya wisatawan asing adalah faktor-faktor yang berkontribusi untuk membesarkan pemahaman dalam hal makanan dan arak. Selain itu, bahan makanan berkualitas tinggi yang diproduksi secara lokal makin tersedia. Contohnya, produk-produk susu milik swasta mulai memproduksi keju buatan tangan dari susu kambing, domba dan sapi, yang dengan cepat menjadi makin dikenal baik di kalangan chef maupun masyarakat umum. Pada 1983, Golan Heights Winery merupakan pembuat wine Israel baru pertama yang mengubah rasa dengan produksi kelas dunia mereka, wine kering dan semi-kering. Perhatian baru tertuju kepada pembuatan roti buatan tangan dan produksi minyak zaitun berkualitas tinggi. Pengembangan akuakultur yang sukses mampu menyuplai ikan segar, dan revolusi agribudaya di Israel memberikan lebih banyak pilihan dan kualitas buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman herbal segar.
Gaya masak warisan etnis, baik Sefardim maupun Ashkenazi, menjadi kembali dengan bertumbuhnya perhatian dari masyarakat Selain masakan rumah, beberapa makanan etnis sekarang tersedia di pasar jalanan, pasar swalayan dan restoran, atau disajikan pada saat pernikahan dan bar mitzvah, dan orang-orang makin sering memakan makanan dari latar belakang etnis lain ketimbang makanan khas mereka sendiri. Percampuran makanan dari kelompok etnis yang berbeda menjadi standar pada pengembangan budaya makanan multi-etnis.
Pada 1990-an, pemahaman dalam masakan internasional meningkat. Terutama Sushi, yang menjadi gaya populer untuk disantap di luar rumah dan dijadikan makanan utama pada acara-acara. Di restoran-restoran, masakan fusion dengan menyajikan masakan-masakan klasik seperti masakan Prancis dan Jepang dengan bahan makanan lokal menjadi merebak. Pada 2000-an, tren “makanan sehat” didukung dengan makanan makanan organik dan serealia utuh, dan penelitian medis membuat beberapa orang Israel kembali memegang diet mediterania, dengan manfaat kesehatan menonjolnya.
Karakteristik

Geografi memiliki pengaruh besar pada masakan Israel, dan makanan umum di kawasan Mediterania, seperti zaitun, gandum, kacang arab, produk susu, ikan, dan sayur-sayuran seperti tomat, terong, dan zucchini memiliki pengaruh dalam masakan Israel. Buah-buahan dan sayur-sayuran segar berlimpah ruah di Israel dan dimasak dan disajikan dalam berbagai cara.
Berbagai iklim di wilayah Israel membuat berbagai produk dapat ditanam disana. Buah-buahan sitrus seperti jeruk, lemon dan limau gedang ditanam di dataran pesisir. Ara, delima dan zaitun juga ditanam di kawasan perbukitan yang bersuhu dingin. Iklim subtropis dekat Laut Galilea dan Lembah Sungai Yordania digunakan untuk menanam mangga, kiwi dan pisang, sementara pegunungan Galilea dan Golan yang beriklim tinggi digunakan untuk menanam anggur, apel dan ceri.
Kebiasaan makan Israel juga mengikuti kawasan Mediterania, dengan makan siang menjadi kegiatan makan utama pada hari-hari biasa ketimbang makan malam. “Makanan-makanan Kibbutz” diadopsi oleh beberapa orang Israel untuk hidangan ringan mereka pada sore hari dan pagi hari, dan terdiri dari berbagai jenis keju, baik yang keras maupun lembut, yogurt, labne dan krim asam, sayuran dan salad, zaitun, telur rebus atau omelet, hering asap dan asam, berbagai roti, dan jus jeruk segar dan kopi.
Selain itu, hari raya Yahudi mempengaruhi masakan, dengan persiapan makanan tradisional pada masa hari raya, seperti berbagai jenis challah (roti kepang) untuk hari Sabat dan Perayaan-Perayaan, doughnut jeli (sufganiyot) untuk Hanukah, pastri hamantaschen (oznei haman) untuk Purim, charoset, pasta buah untuk Paskah Yahudi, dan makanan yang terbuat dari susu untuk Shavuot. Makan malam Shabbat, yang disantap pada hari Jumat, dan makan siang Shabbat, merupakan makanan penting di rumah-rumah Israel, bersama dengan makanan hari raya.
Meskipun tidak semua Yahudi di Israel menaati hukum kosher, tradisi kashrut sangat mempengaruhi ketersediaan makanan semacam itu dan keperluannya di rumah-rumah, institusi masyarakat dan beberapa restoran, termasuk pemisahan susu dan daging dan menghindari penggunaan makanan non-kosher, khususnya daging babi dan kerang-kerangan. Pada hari raya Paskah Yahudi, roti dan makanan beragi lainnya dilarang untuk disantap Yahudi dan matza dan makanan bebas ragi menjadi penggantinya.
Makanan

Israel tidak memiliki hidangan nasional yang diakui secara universal; namun, beberapa hidangan yang dianggap sebagai hidangan nasional adalah falafel, bakso goreng yang dibumbui, dan kacang arab. Gerai-gerai jalanan di seluruh Israel menjual falafel dan makanan tersebut merupakan sebuah "makanan jalanan" favorit. Salah satu buku menyebut sarapan Israel sebagai "kontribusi negara Yahudi kepada masakan dunia".
Makanan > Sup dan dumpling

Berbagai sup dinikmati, sebagian pada musim dingin. Sup ayam telah menjadi menu utama dari masakan Yahudi sejak zaman pertengahan dan populer di Israel. Sup ayam klasik dihidangkan sebagai sajian sederhana dengan beberapa sayuran, seperti bawang bombay, wortel dan seledri, dan tanaman herbal seperti adas sowa dan peterseli. Versi yang lebih berisi dibuat oleh Sefardim dengan orzo atau nasi, atau ditambah perasan lemon atau tanaman herbal seperti mint atau ketumbar, sementara Ashkenazim menambahkan mi. Sebuah adaptasi Israel dari pasta sup Ashkenazi tradisional yang dikenal sebagai mandlen, disebut "shkedei marak" ("almond sup") di Israel, umumnya disajikan dengan sup ayam.
Biasanya pada hari raya, dumpling disajikan bersama dengan sup, seperti kneidlach (bakso matzah) dari Ashkenazim atau gondi (dumpling kacang arab) dari Yahudi Iran, atau kubba, sebuah keluarga dumpling yang dibawa ke Israel oleh Yahudi Timur Tengah. Yang paling terkenal, kubba diolah dari bulgur dan diisi dengan cincangan daging domba dan kacang pinus, dan semolina lembut atau kubba beras yang dimasak dalam sup, sementara Yahudi Kurdi atau keturunan Irak terbiasa menikmatinya pada saat waktu makan siang pada hari Jumat.
Sup lentil diolah dalam beberapa cara, dengan tambahan seperti cilantro atau daging. Sup lainnya meliputi harira dari Yahudi Maroko, yang merupakan sup pedas berbahan dasar daging domba (atau daging ayam), kacang arab, kacang merah dan nasi, dan sup sumsum tulang Yaman yang dikenal sebagai ftut, yang disajikan pada acara-acara istimewa seperti pernikahan, dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah hawaij tradisional.
Sup kacang putih dengan saus tomat merupakan hidangan umum di Yerusalem karena Yahudi Sefardim bermukim di kota tersebut setelah diusir dari Andalusia.
Makanan > Biji-bijian dan pasta

Nasi diolah dalam sejumlah cara di Israel, dari nasi putih yang ditanak secara sederhana sampai karesol hari raya. Nasi juga dimasak dengan rempah-rempah dan disajikan dengan almond dan kacang pinus. Nasi "hijau", yang diolah dengan berbagai tanaman herbal cincang segar, disukai oleh Yahudi Persia. Hidangan nasi lainnya diolah dengan mi yang mula-mula digorehg dan kemudian direbus dengan nasi. Mujadara adalah sebuah hidangan nasi dan lentil populer, yang diadopsi dari masakan Arab. Orez Shu'it adalah sebuah hidangan yang diciptakan di Yerusalem oleh Yahudi Sefardim, hidangan tersebut terbuat dari kacang putih yang dimasak dalam rebusan tomat dan disajikan dengan nasi putih. Makanan tersebut umumnya disantap di kawasan Yerusalem.
Couscous dibawa ke Israel oleh Yahudi dari Afrika Utara. Hidangan tersebut masih disajikan di beberapa restoran atau oleh tukang masak tradisional dengan memakai semolina yang disaring beberapa kali dan kemudian dimasak dengan menggunakan aromatik dalam panci kukus khusus yang disebut couscoussière. Umumnya, couscous "instan" sebagian besar digunakan untuk dimasak di rumah. Couscous digunakan dalam salad, hidangan utama dan beberapa hidangan penutup. Sebagai hidangan utama, daging ayam atau lembu, atau sayur-sayuran dimasak dalam sup yang dibumbui dengan saffron atau kunyit yang disajikan pada couscous kukus.
Ptitim adalah sebuah pasta Israel yang sekarang tersedia dalam beberapa bentuk, yang meliputi mutiara, pita, bintang dan hati, namun aslinya dibentuk seperti butiran beras, karena pada mulanya saat hari-hari awal Negara Israel, bahan makanan tersebut menjadi makanan pengganti nasi berbahan dasar gandum, ketika nasi, yang biasa digunakan Yahudi Mizrahi, menjadi barang langka. Perdana menteri pertama Israel, David Ben-Gurion, meminta perusahaan Osem untuk memproduksi makanan pengganti tersebut, dan bahan makanan tersebut dijuluki "beras Ben-Gurion". Ptitim dapat direbus seperti pasta, atau disajikan dengan gaya pilaf dengan cara ditumis dan direbus dalam air atau kald, atau dipanggang dalam kaserol. Seperti pasta lainnya, hidangan tersebut dibumbui dengan beberapa cara dengan rempah-rempah, tanaman herbal dan saus. Sempat dianggap diutamanya sebagai makanan untuk anak-anak, ptitim sekatang disajikan di restoran-restoran baik di Israel maupun luar negeri.
Burgul adalah sebuah jenis gandum tumbuk kering, yang terkadang disajikan sebagai penggantin nasi.
Makanan > Ikan

Ikan segar tersedia di kawasan pesisir Mediterania dan Laut Merah, atau di Laut Galilea, atau dibesarkan di kolam-kolam untuk dikembangkan dalam peternakan ikan di Israel. Ikan segar disajikan secara utuh, dalam gaya Mediterania, dipanggang, atau hanya ditambahkan dengan perasan sari lemon segar. Trout (disebut forel), Sparus aurata (disebut denisse), ikan Santo Petrus (dikenal sebagai 'musht') dan ikan segar lainnya diolah dengan cara tersebut. Ikan juga dimasak dengan cara dipanggang, dengan atau tanpa sayuran, atau digoreng secara keseluruhan atau sebagian, atau dipanggang di atas batu bara, dan disajikan dengan saus yang berbeda.
Ikan juga direbus, seperti dalam sebuah hidangan yang disebut hraime, dimana ikan seperti kerapu (lebih dikenal di Israel dengan nama Arab-nya lokus) atau halibut dihidangkan dengan sebuah saus, lada pedas dan rempah-rempah lainnya pada hari raya Rosh Hashanah, Paskah Yahudi dan Sabat oleh Yahudi Afrika Utara. Versi sehari-harinya dihidangkan dengan jenis ikan dengan harga yang lebih murah dan disajikan di pasar panganan, dapur umum dan di rumah untuk makanan hari biasa.
Ikan, biasanya carp, namun sekarang juga meliputi jenis ikan berdaging putih lainnya, dicincang dan dibentuk dalam bentuk lonjong atau bakso dan dimasak dalam kaldu ikan, seperti gefilte fish dari Yahudi Ashkenazi, yang juga membawa haring asam dari Eropa Tengah. Haring sering disajikan saat kiddush setelah pelayanan sinagoge pada hari raya Sabat, khsusunya komunitas Ashkenazi. Dalam komunitas imigran Rusia, hidanagn tersebut disajikan sebagai hidangan ringan dengan kentang rebus, krim asam, roti hitam dan schnapps atau vodka.
Ikan Kufta biasanya digoreng dengan rempah-rempah, tanaman herbal dan bawang bombay (terkadang juga kacang pinus) dan disajikan dengan tahini atausa aus yogurt. Ikan Kufta rebus dimasak dengan saus tomat, tahini atau yogurt.
Tilapia dipanggang dengan saus tahini dan bagian atasnya diberi minyak zaitun, ketumbar, selasih dan kacang pinus (dan terkadang juga dengan bawang bombay goreng) merupakan makanan khas Tiberias.
Makanan > Produk olahan susu

Beberapa produk susu segar dan berkualitas tinggi tersedia, seperti keju cottage, keju putih, yogurt yang meliputi leben dan eshel, keju kuning, dan keju yang dicampur garam khas kawasan Mediterania.
Peternakan susu telah menjadi sektor utama agribudaya di Israel sejak pendirian negara tersebut, dan lahan sapi perah lokal merupakan salah satu yang tertinggi di dunia. Awalnya, moshavim (perhimpunan peternakan) dan kibbutzim utamanya memproduksi keju putih lembut karena murah dan bernutrisi. Usaha tersebut menjadi sebuah bagian penting dalam tahun-tahun austeritas dan meraih ketenaran yang membuat usaha tersebut dinikmati sampai sekarang.
Keju putih lembut, gvina levana, sering kali dikenal karena kandungan lemaknya yang meliputi 5% atau 9%. Makanan tersebut dapat disantap tanpa dicampur bahan apapun, atau dicampur dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, dioleskan ke roti atau kraker dan digunakan dalam berbagai pai dan pastri.
Labneh adalah sebuah keju putih berbahan dasar yogurt yang umum di seluruh Balkan dan Timur Tengah. Makanan tersebut dijual polos, dengan za'atar, atau minyak zaitun. Makanan tersebut sering kali disantap saat sarapan dengan keju dan roti lainnya . Di utara negara tersebut, bakso Labneh yang disajikan dalam minyak zaitun lebih umum ketimbang di bagian tengah dan selatan. Ditambahkan rempah-rempah seperti za'atar, oregano kering atau sumac dan tanaman herbal seperti thyme, mint atau scallion merupakan hal umum ketika menyajikan bakso Labneh. Makanan tersebut umumnya secara khusus disantap pada saat sarapan karena daging biasanya tidak disantap pada pagi hari.
Keju Tzfat, sebuah keju putih yang mirip dengan feta, pertama kali diproduksi oleh pabrik pengolahan susu Meiri di Safed pada 1837 dan maeih diproduksi disana oleh keturunan-keturunan para pembuat keju asli. Pabrik pengolahan susu Meiri juga dikenal karena memproduksi keju brinza gaya Balkan, yang menjadi dikenal sebagai keju Bulgaria karena popularitasnya pada awal 1950-an pada kalangan imigran Yahudi dari Bulgaria. Pabrik pengolahan susu lainnya sekarang juga memproduksi beberapa varietas keju tersebut. Yogurt Bulgaria, yang diperkenalkan ke Israel oleh para korban selamat Holocaust Yahudi Bulgaria, digunakan untuk membuat sup yogurt dan ketimun tradisional.
Pada awal 1980-an, pabrik-pabrik pengolahan susu kecil milik swasta mulai memproduksi keju buatan tangan dari suzu kambing dan domba serta susu sapi, mengingatkan pada keju-keju tradisional seperti keju-keju yang dibuat di pedesaan Prancis, Spanyol dan Italia. Beberapa produk dibuat dengan susu organik. Produk-produk tersebut sekarang juga diproduksi oleh kibbutzim dan pabrik pengolahan susu Tnuva nasional.
Makanan > Hidangan telur

Shakshuka, sebuah hidangan telur yang dituang dengan saus tomat pedas, adalah hidangan favorit nasional, khususnya pada musim dingin. Hidangan tersebut biasanya disajikan dalam sebuah penggorengan besi dengan roti untuk menetralkan sausnya. Beberapa variasi dari hidangan tersebut dimasak dengan menggunakan bahan masak yang sembarang seperti terong, cabai, paprika pedas, bayam, keju feta atau keju safed.
Omelette dibumbui dengan bawang bombay, tumbuh-tumbuhan seperti seperti biji-bijian adas sowa (Shamir), bayam, peterseli, mint, ketumbar dan mallow dengan rempah-rempah seperti kunyit, jintan putih, sumac, kayu manis dan cengkih dan dengan keju seperti keju Safed dan keju Feta
Haminados adalah sebuah telur yang dipanggang setelah direbus bersama dengan kuah atau daging, saat bahan makanan tersebut dimasukkan dalam hamin yang biasanya dihidangkan dengan kuah terpisah pada pagi hari untuk sarapan, hidangan tersebut juga terkadang diganti dengan telur biasa dalam sabich.
Hidangan tersebut juga disantap sebagai sarapan bersama dengan jachnun, tomat parut dan skhug.