Hamburger
Sejarah

Artikel utama : Sejarah hamburger dan Sejarah hamburger di Amerika Serikat.
Versi makanan ini telah disajikan selama lebih dari satu abad, namun asal muasalnya masih belum jelas. Buku The Art of Cookery Made Plain and Easy karya Hannah Glasse edisi tahun 1758 memuat resep yang disebut "sosis Hamburgh", menyarankan agar disajikan "dipanggang dengan roti panggang dibawahnya". Camilan serupa juga populer di Hamburg dengan nama "Rundstück hangat" ( "roti gulung hangat" ) di tahun 1869 atau sebelumnya, dan konon dimakan oleh para emigran dalam perjalanan mereka ke Amerika. Namun ini mungkin berisi bistik sapi panggang, bukan Frikadelle. Ada pula yang berpendapat bahwa steak Hamburg yang disajikan diantara dua potong roti dan dimakan oleh penumpang Yahudi yang melakukan perjalanan dari Hamburg ke New York dengan kapal Hamburg America Line ( yang mulai beroperasi di tahun 1847 ) menjadi begitu terkenal sehingga perusahaan pelayaran memberikan namanya pada steak tersebut. hidangan. Tidak diketahui cerita mana yang sebenarnya menandai penemuan hamburger dan menjelaskan namanya.
Ada referensi tentang "steak Hamburg" sejak tahun 1884 di The Boston Journal. [ OED, dibawah "steak" ] Di tanggal 5 Juli 1896, Chicago Daily Tribune membuat klaim yang sangat spesifik mengenai "sandwich hamburger" di sebuah restoran. artikel tentang "Mobil Sandwich" : "Favorit yang luar biasa, hanya lima sen, adalah sandwich steak Hamburger, dagingnya disimpan dalam bentuk roti kecil dan 'dimasak sambil menunggu' di tempat bensin."
Klaim penemuan
Asal usul hamburger tidak jelas, meskipun "sandwich steak hamburger" telah diiklankan di surat kabar AS dari New York hingga Hawaii setidaknya sejak tahun 1890-an. Penemuan hamburger umumnya dikaitkan dengan berbagai orang, termasuk Charlie Nagreen, Frank dan Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis, atau Louis Lassen. White Castle menelusuri asal mula hamburger ke Hamburg, Jerman, dengan penemuannya oleh Otto Krause. Beberapa orang menunjuk pada resep "sosis Hamburgh" pada roti panggang, yang diterbitkan dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy oleh Hannah Glasse di tahun 1758. Hamburger mendapatkan pengakuan nasional di AS pada Pameran Dunia St. Louis tahun 1904 ketika New York Tribune menyebut hamburger sebagai "inovasi penjual makanan di ujung tanduk." Tidak ada argumen konklusif yang bisa mengakhiri perselisihan mengenai penemuan ini. Sebuah artikel dari ABC News merangkum : "Salah satu masalahnya adalah hanya ada sedikit sejarah tertulis. Masalah lainnya adalah penyebaran burger sebagian besar terjadi di Pameran Dunia, dari pedagang kecil yang datang dan pergi dalam sekejap. Dan itu sepenuhnya terjadi." mungkin saja lebih dari satu orang memunculkan ide tersebut di waktu yang sama di berbagai belahan negara."
Louis Lassen
Meskipun dibantah oleh The Washington Post, sebuah mitos populer yang dicatat oleh Anggota Kongres Connecticut Rosa DeLauro menyatakan bahwa hamburger pertama yang disajikan di Amerika dibuat oleh Louis Lassen, seorang imigran Denmark, setelah ia membuka Louis' Lunch di New Haven di tahun 1895. Louis' Lunch, sebuah gerobak makan siang kecil di New Haven, Connecticut, dikatakan telah menjual sandwich hamburger dan steak pertama di AS di tahun 1900. New York Magazine menyatakan bahwa "Hidangan tersebut sebenarnya tidak memiliki nama sampai beberapa pelaut gaduh dari Hamburg menamai daging tersebut dengan nama mereka bertahun-tahun kemudian", dan juga menyatakan bahwa klaim ini masih bisa diperdebatkan. Seorang pelanggan memesan makanan panas cepat dan Louis kehabisan steak. Mengambil potongan daging giling, Louis membuat patty dan memanggangnya, menaruhnya diantara dua potong roti panggang. Beberapa kritikus seperti Josh Ozersky, editor makanan untuk New York Magazine, mengklaim bahwa sandwich ini bukanlah hamburger karena rotinya dipanggang.
Charlie Nagreen
Salah satu klaim paling awal datang dari Charlie Nagreen, yang di tahun 1885 menjual bakso diantara dua potong roti di Seymour Fair yang sekarang kadang-kadang disebut Outagamie County Fair. Komunitas Sejarah Komunitas Seymour di Seymour, Wisconsin, memuji Nagreen, yang sekarang dikenal sebagai "Hamburger Charlie", dengan penemuannya. Nagreen berusia 15 tahun ketika dia dilaporkan menjual sandwich daging babi di Seymour Fair tahun 1885, yang dibuat agar pelanggan bisa makan sambil berjalan. Historical Society menjelaskan bahwa Nagreen menamai hamburger tersebut dengan nama steak Hamburg yang dikenal oleh imigran lokal Jerman.
Otto Kuase
Menurut White Castle, Otto Kuase adalah penemu hamburger. Di tahun 1891, ia menciptakan patty daging sapi yang dimasak dengan mentega dan diatasnya diberi telur goreng. Pelaut Jerman kemudian menghilangkan telur goreng tersebut.
Oscar Weber Bilby
Keluarga Oscar Weber Bilby mengklaim hamburger roti pertama yang diketahui disajikan di tanggal 4 Juli 1891, di pertanian Kakek Oscar. Roti itu adalah roti ragi. Di tahun 1995, Gubernur Frank Keating menyatakan bahwa hamburger pertama dengan roti dibuat dan dikonsumsi di Tulsa, Oklahoma di tahun 1891, menyebut Tulsa, "Tempat Kelahiran Hamburger yang Sebenarnya".
Frank and Charles Menches
Frank dan Charles Menches mengklaim telah menjual sandwich daging giling di Erie County Fair di tahun 1885 di Hamburg, New York. Selama pekan raya, mereka kehabisan sosis babi untuk sandwich dan pengganti daging sapi. Saudara-saudara kehabisan persediaan sosis, jadi mereka membeli daging sapi cincang dari seorang tukang daging, Andrew Klein. Sejarawan Joseph Streamer menulis bahwa daging tersebut berasal dari pasar Stein, bukan pasar Klein, meskipun Stein telah menjual pasar tersebut di tahun 1874. Ceritanya mencatat bahwa nama hamburger berasal dari Hamburg, New York, bukan Hamburg, Jerman. Berita kematian Frank Menches di The New York Times menyatakan bahwa peristiwa ini terjadi pada Summit County Fair tahun 1892 di Akron, Ohio.
Fletcher Davis
Fletcher Davis dari Athena, Texas mengaku telah menemukan hamburger. Menurut sejarah lisan, di tahun 1880-an, ia membuka konter makan siang di Athena dan menyajikan 'burger' berupa roti daging giling goreng dengan mustard dan bawang bombay diantara dua potong roti, dengan acar disampingnya. Ceritanya adalah di tahun 1904, Davis dan istrinya Ciddy mengelola kedai sandwich di Pameran Dunia St. Louis. Sejarawan Frank X. Tolbert mencatat bahwa penduduk Athena, Clint Murchison, mengatakan bahwa kakeknya memberi tanggal di hamburger tersebut pada tahun 1880-an dengan Fletcher "Old Dave" Davis. Foto "Old Dave's Hamburger Stand" dari tahun 1904 dikirim ke Tolbert sebagai bukti klaim tersebut.
Klaim steak hamburger lainnya
Berbagai klaim non-spesifik dari penemuan ini berhubungan dengan istilah "steak hamburger" tanpa menyebutkan bahwa itu adalah sandwich. Menu Amerika cetak pertama yang mencantumkan hamburger konon merupakan menu tahun 1834 dari Delmonico's di New York. Namun, pencetak menu aslinya tidak lagi beroperasi di tahun 1834. Di tahun 1889, menu dari Walla Walla Union di Washington menawarkan steak hamburger sebagai item menunya.
Antara tahun 1871 dan 1884, "Hamburg Beefsteak" ada di "Menu Sarapan dan Makan Malam" di Clipper Restaurant di 311/313 Pacific Street di San Fernando, California. Harganya 10 sen—harga yang sama dengan daging kambing, adonan kaki babi, dan daging sapi muda rebus. Namun, itu tidak ada dalam menu makan malam. Hanya "Kepala Babi", "Lidah Anak Sapi", dan "Ginjal Rebus" yang terdaftar. Klaim lain mengaitkan hamburger tersebut dengan Summit County, New York, atau Ohio. Summit County, Ohio, ada, namun Summit County, New York, tidak.
Vendor besar awal
Lihat juga : Sejarah White Castle dan Sejarah McDonald's
1921 :  White Castle, Wichita, Kansas. Karena meluasnya sentimen anti-Jerman di AS selama Perang Dunia I, nama alternatif untuk hamburger adalah Salisbury steak. Setelah perang, hamburger menjadi tidak populer sampai jaringan restoran White Castle memasarkan dan menjual hamburger kecil berukuran 65 mm ( 21⁄2 inci ) hamburger persegi, yang dikenal sebagai penggeser. Mereka membuat lima lubang di setiap patty, yang membantunya matang secara merata dan menghilangkan kebutuhan untuk membalik burger. Di tahun 1995, White Castle mulai menjual hamburger beku di toko serba ada dan mesin penjual otomatis.
1926 : White Tower Hamburgers.
1927 : Little Tavern.
1930-an : White Castle ( II ; dijalankan oleh Henry Cassada ).
1931 : Krystal.
1936 : Big Boy. Di tahun 1937, Bob Wian menciptakan hamburger double-deck di standnya di Glendale, California. Big Boy akan menjadi nama hamburger, maskot, dan restoran. Big Boy berekspansi secara nasional melalui waralaba regional dan subwaralaba. Beroperasi terutama sebagai restoran drive-in di tahun 1950-an, santapan interior secara bertahap menggantikan layanan tepi jalan di awal tahun 1970-an. Banyak waralaba telah tutup atau beroperasi secara independen, tetapi hamburger dek ganda Big Boy tetap menjadi menu andalan di restoran Amerika lainnya.
1940 : McDonald's restaurant, San Bernardino, California, dibuka oleh Richard dan Maurice McDonald. Pengenalan "Sistem Layanan Speedee" di tahun 1948 menetapkan prinsip-prinsip restoran cepat saji modern. McDonald bersaudara mulai melakukan waralaba di tahun 1953. Di tahun 1961, Ray Kroc ( pemasok mesin milkshake multi-mixer mereka ) membeli perusahaan tersebut dari saudara-saudaranya seharga $2,7 juta dan royalti 1,9%.