Pisco Sour
Sejarah > Asal

Pisco Sour berasal dari Lima, Peru. Minuman tersebut diciptakan pada awal tahun 1920-an oleh pramutama bar Victor Vaughen Morris, seorang berkebangsaan Amerika yang tinggal di Peru selama beberpaa dekade. Rumah minumnya, Morris' Bar, populer di kalangan Peru kelas atas dan orang asing berbahasa Inggris. Sejarawan asal Chili Gonzalo Vial Correa juga menyebut Gringo Morris dari Morris' Bar di Peru sebagai pencipta Pisco Sour, namun dengan nama William Morris. Morris sering bereksperimen dengan minuman-minuman baru, dan menciptakan Pisco Sour sebagai varian dari minuman Whiskey Sour.
Terdapat beberapa perbedaan dalam tanggal pasti kapan Morris menciptakan koktail tersebut. Pramutama bar Dale DeGroff menegaskan bahwa minuman tersebut diciptakan pada tahun 1915, namun banyak sumber lain menuliskan bahwa minuman tersebut diciptakan pada tahun 1920-an. Situs surat kabar daring Chili El Mercurio Online secara spesifik menantang sejarawan untuk menegaskan bahwa minuman tersebut ditemukan pada tahun 1922, dengan menambahkan: "suatu malam Morris mengejutkan teman-temannya dengan minuman barunya yang ia namai Pisco Sour, sebuah campuran yang mencampurkan Pisco Peru dan sour Amerika." (bahasa Spanyol: "Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense.").
Resep asli dari Pisco Sour, seperti yang diracik oleh Morris, masih belum ditemukan. Menurut peneliti Peru Guillermo Toro-Lira, "diduga merupakan campuran kasar dari pisco dengan air jeruk nipis dan gula, seperti whiskey sour pada masa itu." Resep koktail kemudian terus berkembang, dan catatan dari bar menunjukkan bahwa pelanggan berkomentar atas rasa minuman yang terus bertambah nikmat. Resep versi tradisional diciptakan oleh Mario Bruiget, seorang berkebangsaan Peru dari Chincha Alta yang bermagang di bawah Morris sejak 16 Juli, 1924. Resep ala Bruiget menambahkan arak pahit Angostura dan putih telur dalam ramuannya.
Morris mengiklankan bar dan penemuannya. Penyebutan tertua dari Pisco Sour dari majalah Peru Mundial edisi 22 April, 1921. Dalam majalah tersebut, Pisco Sour tidak hanya disebutkan sebagai minuman yang berwarna putih, namun juga penciptaannya yang menyebutkan bahwa minuman dibuat oleh "Mister Morris." Kemudian, pada tahun 1924, dengan bantuan teman Morris bernama Nelson Rounsevell, bar tersebut mengiklankan penemuannya di Valparaíso, Chile. Iklan tersebut dipampang di koran Valparaíso South Pacific Mail, yang dimiliki oleh Rounsevell. Sejak tahun 1927, Morris' Bar telah menjadi tersohor karena koktail-koktailnya, terlebih pada Pisco Sour. Brad Thomas Parsons menulis "catatan dari Morris Bar diisi dengan pujian dari pengunjung-pengunjung yang bersemangat akan minuman tersebut."
Seiring waktu, persaingan dari bar-bar bersebelahan dan kondisi kesehatan Victor Morris yang menurun mengakibatkan perusahaannya turun dan jatuh. Pada saat itu, dikarenakan kesehatannya yang memburuk, Morris menyerahkan hampir seluruh kegiatan pramutama kepada para pegawainya. Selain itu, pesaing-pesaingnya, seperti Hotel Bolívar dan Hotel Lima Country Club, memiliki bar yang mengalihkan klien-klien dari Morris' Bar. Telebih, Toro-Lira menemukan bahwa Morris menuduh empat dari pramutama barnya atas tuduhan pencurian kekayaan intelektual setelah mereka mengundurkan diri untuk kemudian bekerja di salah satu dari bar pesaing. Pada tahun 1929, Morris menyatakan bangkrut dan menutup rumah minumnya. Beberapa bulan kemudian, pada tanggal 11 Juni, Victor Vaughn Morris meninggal dunia karena menderita sirosis hati.