stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Surat Batak
Media

Surat Batak secara tradisional ditulis di sejumlah media, di antaranya yang paling lumrah adalah bambu, tulang, dan kulit kayu. Naskah dengan media-media tersebut dapat ditemukan dalam ukuran dan tingkat kerajinan yang bervariasi. Tulisan sehari-hari umum digurat pada permukaan bambu atau tulang dengan pisau kecil. Guratan ini kemudian dihitamkan dengan jelaga untuk meningkatkan keterbacaan. Bambu dan tulang yang ditulisi oleh surat Batak lumrah dimanfaatkan sebagai perkakas sehari-hari, misal sebagai tabung penyimpanan pinang atau kalung sekaligus jimat penolak bala. Kulit kayu khusus digunakan untuk naskah pustaha yang digunakan kaum pendeta. Untuk membuat pustaha, kulit dalam pohon gaharu (Aquilaria malaccensis) dipotong dan dihaluskan menjadi lembar panjang yang disebut laklak. Panjang lembar ini bisa berkisar antara 60 cm hingga 7 m, tetapi pustaha terbesar yang diketahui (kini disimpan di Tropenmuseum, Belanda) memiliki panjang hingga 15 m. Lembar laklak ini kemudian dilipat-lipat, dan kedua ujungnya dapat direkatkan pada sampul kayu bernama lampak yang sering kali memiliki ukiran kadal Boraspati. Berbeda dengan naskah bambu dan tulang, naskah pustaha ditulis dengan tinta menggunakan pena dari rusuk daun aren (Arenga pinnata) yang disebut suligi atau pena dari tanduk kerbau yang disebut tahungan. Kertas baru digunakan dengan jumlah yang terbatas pada pertengahan abad ke-19 ke atas, namun bambu, tulang, dan kulit kayu terus digunakan sebagai media utama penulisan aksara Batak hingga abad ke-20 ketika tradisi tulis aksara Batak mulai menghilang.
Penggunaan > Kemunduran

Bersamaan dengan masuknya pengaruh Kristen maupun Islam di suatu wilayah Batak, tradisi tulis tradisional di daerah yang bersangkutan umumnya mengalami kemunduran. Meski misionaris Kristen awalnya mendukung penggunaan surat Batak dan mengembangkan teknologi cetak surat Batak untuk kegiatan Zending/penginjilan mereka, penggunaan aksara ini tidak didukung semua pihak dan tak jarang penginjil bangsa asing maupun lokal melaksanakan pemusnahan pustaha dan segala benda bersurat batak. Hal serupa juga terjadi di wilayah Batak yang menerima pengaruh Islam seperti Mandailing, Partibi, dan Sipirok karena pengaruh kaum Padri, sehingga tradisi tulis-menulis surat Batak hanya bertahan di pedalaman ranah Batak. Beberapa buku cetak Batak masih diproduksi setidaknya hingga tahun 1916, namun memasuki abad ke-20 masyarakat Batak yang telah terpapar dengan edukasi modern kian memilih huruf Latin untuk fungsi sehari-hari sehingga produksi buku cetak Batak berkurang perlahan-lahan. Ketika Jepang mulai menduduki Indonesia pada tahun 1942, Jepang membakar percetakan Laguboti dan melaksanakan pemusnahan buku-buku yang diasosiasikan dengan kegiatan misionaris asing, termasuk buku-buku cetak dengan surat Batak, sehingga produksi surat Batak cetak di Sumatera Utara terhenti total dan tidak lagi kembali sebagaimana semula pada periode pasca-kemerdekaan.
Penggunaan > Penggunaan kontemporer

Dalam ranah kontemporer, surat Batak telah menjadi bagian dari pengajaran muatan lokal di Sumatera Utara sejak 1980-an dan dapat ditemukan pada papan nama tempat-tempat umum tertentu. Pada Juni 1988, sebuah lokakarya yang berlangsung di Medan berupaya untuk menghasilkan suatu standar tunggal dari varian-varian surat Batak yang telah ada. Lokakarya ini menetapkan satu set aksara yang disederhanakan dengan beberapa tambahan untuk bunyi asing serta angka. Namun begitu, tercatat bahwa lokakarya tersebut dibahas dan diseminarkan oleh panitia yang tidak memiliki anggota ahli sastra Batak maupun filolog surat Batak. Akibatnya, set aksara yang dihasilkan lokakarya tersebut memiliki banyak pilihan bentuk janggal yang jarang atau tidak pernah ditemui dalam naskah Batak otentik, dan peneliti seperti Uli Kozok menilai hasil lokakarya ini sangat menyimpang dari penulisan Batak asli. Hasil lokakarya ini tidak pernah diberlakukan secara resmi ataupun digunakan secara luas, meski beberapa cuplikan tabelnya kadang dapat ditemukan di internet. Pada umumnya, sedikit sekali masyarakat Batak kontemporer yang pernah melihat teks Batak otentik karena budaya tulis tradisional yang berkurang drastis dan percetakan surat Batak yang musnah pada pertengahan abad ke-20. Pada abad ke-21, surat Batak hanya sesekali digunakan untuk fungsi ornamental, dan satu-satunya "naskah" bersurat Batak yang masih sering dihasilkan di ranah Batak kontemporer adalah tiruan pustaha sebagai cendramata di pusat-pusat pariwisata seperti Parapat dan Tomok. Akibatnya, surat Batak yang kini diajarkan sering kali terdistorsi atau banyak menyimpang dari penulisan dalam naskah-naskah asli tanpa disadari oleh penulis masing-masing. Salah satu contohnya dalam publikasi resmi misal contoh Surat Batak dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi III yang dicetak tahun 2002, halaman 1341.
Bentuk > Aksara dasar

Aksara dasar (ina ni surat) dalam surat Batak merepresentasikan satu suku kata dengan vokal inheren /a/. Terdapat 19 aksara dasar yang dimiliki semua varian aksara Batak, sementara beberapa aksara dasar yang hanya digunakan pada varian tertentu. Bentuknya dapat dilihat sebagaimana berikut:
|  | a | ha | ka | ba | pa | na | wa | ga | ja | da | ra | ma | ta | sa | ya | nga | la | nya | ca | nda | mba | i | u |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Karo: 
Angkola Mandailing: 
Pakpak: 
Simalungun: 
Toba: 
Bentuk-bentuk di atas merupakan bentuk yang digeneralisasi, tidak jarang suatu naskah menggunakan varian bentuk aksara atau tarikan garis yang sedikit berbeda antara satu sama lainnya tergantung dari daerah asal dan media yang digunakan.
Aksara i (ᯤ) dan u (ᯥ) hanya digunakan untuk suku kata terbuka, misal pada kata dan ina ᯤᯉ dan ulu ᯥᯞᯮ. Untuk suku kata tertutup yang diawali dengan bunyi i atau u, digunakanlah aksara a (ᯀ atau ᯁ) bersama diaktirik untuk masing-masing vokal, misal pada kata indung ᯀᯪᯉ᯲ᯑᯮᯰ dan umpama ᯀᯮᯔ᯲ᯇᯔ.
Bentuk > Diakritik

Diakritik (anak ni surat) adalah tanda yang melekat pada aksara utama untuk mengubah vokal inheren aksara utama yang bersangkutan, bentuknya dapat dilihat sebagaimana berikut:
|  | -i | -u | -é | -e | -o | -ou | -ng | -h | pemati |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Karo |  |  |  |  |  |  |  |  |   |  |
| Karo | kelawan | sikurun | ketéléngan | kebereten | ketolongen |  | kebincaren | kejeringen | penengen |  |
Mandailing: 
| Mandailing | uluwa | boruta | talinga |  | siala ulu |  | amisara |  | pangolat |  |
Pakpak: 
| Pakpak | kaloan | kabereten | ketadingin | kabereten podi | sikora |  | kebincaren | sikorjan | pangolat |  |
Simalungun: 
| Simalungun | haluan | haboritan | hatalingan |  | sihorlu | hatulungan | haminsaran | hajoringan | panongonan |  |
Toba: 
| Toba | uluwa | boruta | hatadingan |  | siala |  | hamisaran |  | pangolat |  |
Catatan  ^1 /e/ sebagaimana e dalam kata "enak" ^2 /ə/ sebagaimana e dalam kata "empat" ^3 diakritik dapat memiliki sejumlah variasi nama yang tidak semuanya dicantumkan dalam tabel ini 
Tabel berikut menunjukkan bagaimana diakritik melekat pada aksara dasar ka dalam masing-masing varian aksara:
|  | ka | ki | ku | ké | ke | ko | kou | kang | kah | k |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Karo: 
| Karo |  | kelawan | sikurun | ketéléngan | kebereten | ketolongen |  | kebincaren | kejeringen | penengen |
Mandailing: 
| Mandailing |  | uluwa | boruta | talinga |  | siala ulu |  | amisara |  | pangolat |
Pakpak: 
| Pakpak |  | kaloan | kabereten | ketadingin | kabereten podi | sikora |  | kebincaren | sikorjan | pangolat |
Simalungun: 
| Simalungun |  | haluan | haboritan | hatalingan |  | sihorlu | hatulungan | haminsaran | hajoringan | panongonan |
Toba: 
| Toba |  | uluwa | boruta | hatadingan |  | siala |  | hamisaran |  | pangolat |
Catatan  ^1 /e/ sebagaimana e dalam kata "enak" ^2 /ə/ sebagaimana e dalam kata "empat" ^3 diakritik -u Mandailing, Pakpak, Simalungun, dan Toba membentuk ligatur dengan aksara dasar yang bersangkutan ^4 diakritik dapat memiliki sejumlah variasi nama yang tidak semuanya dicantumkan dalam tabel ini
Bentuk > Tanda baca

Teks tradisional Batak ditulis tanpa spasi antarkata (scriptio continua) dan normalnya tidak menggunakan tanda baca. Namun begitu, tanda baca bernama bindu kadang digunakan pada teks tertentu. Tanda baca ini sering kali bersifat dekoratif dan memiliki banyak variasi bentuk. Bindu godang umumnya digunakan untuk menandakan awal teks pada naskah pustaha, sementara bindu pinarjolma digunakan untuk menunjukan awal teks pada naskah bambu. Bindu na metek dan pinarboras digunakan untuk memisahkan antarbab atau bagian-bagian tertentu teks. Bindu judul kadang digunakan untuk memisahkan antara judul dan isi teks dalam satu baris kalimat. Bindu pangolat kadang digunakan menandakan disambiguasi pada kata atau istilah tertentu.
| bindu godang | bindu pinarjolma | bindu na metek | bindu pinarboras | bindu judul | bindu pangolat |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Ortografi > Ligatur -u

Dalam penulisan Mandailing, Pakpak, Simalungun, dan Toba, diaktirik -u sering kali ditulis bersambung sehingga membentuk ligatur dengan aksara dasar bersangkutan. Ligatur tersebut dapat dilihat sebagaimana berikut:
Ortografi > Penulisan suku kata tertutup

Pada penulisan suku kata tertutup yang berpola konsonan-vokal-konsonan, diakritik vokal yang normalnya menempel pada aksara dasar pertama ditempatkan ulang agar menempel dengan aksara dasar kedua dan diaktrik pemati. Aturan ini berlaku untuk semua varian aksara Batak, dan penerapannya (menggunakan contoh varian Batak Karo) dapat dilihat sebagaimana berikut:
| komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | penulisan | keterangan |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  |  |  | + |  | + |  | = |  | ta + pa + pangolat = tap |
|  | + |  | + |  | + |  | = |  | ta + -i + pa + pangolat → ta + pa + -i + pangolat = tip |
|  | + |  | + |  | + |  | = |  | ta + -u + pa + pangolat → ta + pa + -u + pangolat = tup |
|  | + |  | + |  | + |  | = |  | ta + -é + pa + pangolat → ta + pa + -é + pangolat = tép |
|  | + |  | + |  | + |  | = |  | ta + -e + pa + pangolat → ta + pa + -e + pangolat = tep |
|  | + |  | + |  | + |  | = |  | ta + -o + pa + pangolat → ta + pa + -o + pangolat = top |
Ortografi > Penulisan diakritik -ng dan -h

Apabila suatu suku kata menggunakan diakritik vokal yang menempel di sebelah kanan aksara dasar, diakritik -ng dan -h ditulis tidak menempel pada aksara dasar namun diaktrik vokal yang bersangkutan. Penerapannya (menggunakan contoh Batak Karo) dapat dilihat sebagaimana berikut:
| komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | komponen | penulisan | keterangan |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  | + |  | + |  | = |  | pa + -i + ing = ping |
|  | + |  | + |  | = |  | pa + -u + -ng = pung |
|  | + |  | + |  | = |  | pa + -i + -h = pih |
|  | + |  | + |  | = |  | pa + -e + -h = peh |
Contoh teks

Berikut adalah sebuah ratapan Batak Karo pada bambu dari koleksi Museum fur Völkerkunde Berlin no. IC 39908a. Alih aksara dan terjemahan disadur dari Kozok (1999):
| Aksara Batak | Alih aksara Latin | Terjemahan |
| --- | --- | --- |
| ᯔᯂᯀᯪᯛᯨᯀᯒᯪᯂᯬᯗᯩᯉᯬᯆᯪᯞᯰᯆᯪᯞᯰᯂᯪᯉ᯳ᯆᯬᯞᯬᯱᯗᯎᯉ᯳ᯀᯩᯢ | maka io ari kuté nu bilang-bilang kin buluh tagan énda | inilah ratap tangis di bambu yang menjadi tabung |
| ᯔᯉ᯳ᯀᯪᯝᯉ᯳ᯉᯬᯒᯪᯉᯬᯒᯪᯂᯧᯉ᯳ᯀᯗᯩᯔᯧᯘᯬᯋᯪᯞᯒᯧᯝᯑᯪᯝᯑᯪ | man ingan nuri-nuriken até mesui la erngadi-ngadi | sebagai tempat untuk menceritakan penderitaanku yang tiada habisnya |
| ᯘᯪᯔᯉ᯳ᯗᯬᯒᯪᯉ᯳ᯂᯧᯉ᯳ᯔᯔᯘᯪᯂᯒᯨᯂᯒᯨᯔᯧᯒ᯳ᯎᯉᯆᯧᯒᯩᯘᯪᯆᯪᯒᯪᯰ | si man turinken mama si karo-karo mergana beré simbiring | tentang aku yang bermarga Karo-karo, yang marga ibunya (beré) Simbiring |
| ᯘᯪᯞᯇᯘ᯳ᯔᯧᯞᯬᯔᯰ | si lampas melumang | yang lekas menjadi yatim piatu |
| ᯘᯪᯗᯧᯒ᯳ᯆᯆᯀᯗᯩᯔᯧᯘᯬᯋᯪᯞᯒᯧᯝᯑᯪᯝᯑᯪ | si terbaba até mesui la erngadi-ngadi | yang penderitaannya tiada habis |
| ᯇᯧᯝᯪᯢᯨᯂᯬᯞᯔᯧᯀᯬᯞᯪ | péngindoku la mehuli | nasibku yang malang ini |
| ᯉᯢᯩᯆᯪᯆᯪᯂᯬᯂᯒᯪᯉᯂᯗᯂᯬ | nandé bibiku karina kataku | wahai nandé dan bibiku semua, kataku |
| ᯀᯩᯢᯗᯬᯒᯰᯂᯬᯗᯬᯒᯪᯂᯧᯉ᯳ | énda, turang, kuturiken | inilah, sayang, tuturanku |
Blok unicode

Artikel utama: Batak (blok Unicode)
Aksara Batak telah ditambahkan ke dalam standar Unicode versi 6.0 sejak Oktober 2010 dalam rentang U+1BC0–U+1BFF:
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
Batak Official Unicode Consortium code chart (PDF)
|   | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | A | B | C | D | E | F |
| U+1BCx | ᯀ | ᯁ | ᯂ | ᯃ | ᯄ | ᯅ | ᯆ | ᯇ | ᯈ | ᯉ | ᯊ | ᯋ | ᯌ | ᯍ | ᯎ | ᯏ |
| U+1BDx | ᯐ | ᯑ | ᯒ | ᯓ | ᯔ | ᯕ | ᯖ | ᯗ | ᯘ | ᯙ | ᯚ | ᯛ | ᯜ | ᯝ | ᯞ | ᯟ |
| U+1BEx | ᯠ | ᯡ | ᯢ | ᯣ | ᯤ | ᯥ | ᯦ | ᯧ | ᯨ | ᯩ | ᯪ | ᯫ | ᯬ | ᯭ | ᯮ | ᯯ |
| U+1BFx | ᯰ | ᯱ | ᯲ | ᯳ |  |  |  |  |  |  |  |  | ᯼ | ᯽ | ᯾ | ᯿ |
Catatan 1.^Per Unicode versi 8.0 2.^Abu-abu berarti titik kode kosong
Galeri

| --- | --- |
  Tabung bambu dengan teks pendek  Bambu dengan kalender Batak (porhalaan) dan teks pendek, koleksi Tropenmuseum  Jimat bambu, koleksi Tropenmuseum  Pustaha koleksi Tropenmuseum  Pustaha tanpa sampul koleksi Tropenmuseum  Pustaha koleksi Tropenmuseum dengan sampul (lampak) bermotif kadal Boraspati  Pustaha koleksi Tropenmuseum dengan sampul bermotif kadal Boraspati  Pustaha koleksi Tropenmuseum dengan sampul polos  Pustaha Agung koleksi Tropenmuseum, pustaha terbesar yang diketahui dengan lembar yang panjangnya mencapai 15 meter  Pustaha koleksi KITLV yang membahas mengenai ilmu penolak bala  Pustaha koleksi Galeri Wellcome yang membahas mengenai penawar racun  Cap Si Singamangaraja XII  Penggunaan surat Batak pada papan nama jalan di Tuktuk
Lihat pula

Rumpun bahasa Batak
Pustaha
Aksara Nusantara
Pranala luar > Koleksi digital

Koleksi naskah British Library
Koleksi naskah Museum Antropologi Universitas Michigan
Koleksi naskah Perpustakaan Nasional Republik Indonesia
Southeast Asia Digital Library kompilasi Northern Illinois University
Pranala luar > Naskah digital

Pustaha Panampuhi, panduan meramal menggunakan air jeruk nipis koleksi British Library no. Add MS 4726
Pustaha Poda ni Si Aji Manis, panduan untuk mencelakakan musuh koleksi Übersee-Museum no. A 12332
Pustaha Diarsipkan 2020-08-06 di Wayback Machine. koleksi Perpustakaan Nasional Indonesia no. peti 113 D4
Pustaha Diarsipkan 2021-10-24 di Wayback Machine. koleksi SOAS University of London no. MS 41836
Sumbersalak, Curahdami, Bondowoso

| Sumbersalak |
| --- | --- |
Desa
Negara:  Indonesia
Provinsi: Jawa Timur
Kabupaten: Bondowoso
Kecamatan: Curahdami
Kode Kemendagri: 35.11.07.2012 
Luas: -
Jumlah penduduk: -
Kepadatan: -
Sumbersalak merupakan salah satu desa di Kecamatan Curahdami, Kabupaten Bondowoso, Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Desa ini memiliki kode bernomor 351107012
Transbaikal

Dauria di peta Britania pada tahun 1851.
Karena peta ini dibuat 7 tahun sebelum Traktat Aigun ditandatangani, Dauria timur masih menjadi bagian dari Dinasti Qing.
Transbaikal, Trans-Baikal, Transbaikalia (bahasa Rusia: Забайка́лье, tr. Zabaykalye; IPA: [zəbɐjˈkalʲjɪ]), atau Dauria (Даурия, Dauriya) adalah wilayah bergunung yang terletak di sebelah timur Danau Baikal di Rusia. Nama alternatif wilayah ini, Dauria, berasal dari etnonim suku Daur. Wilayah ini terbentang sepanjang hampir 1.000 km dari utara ke selatan dan dari barat ke timur.
Sejarah

Pada masa Kekaisaran Rusia, Dauria sendiri adalah sebuah oblast dengan ibu kota di Nerchinsk, dan kemudian di Chita. Wilayah ini pernah menjadi bagian dari Republik Timur Jauh yang berusia pendek antara tahun 1920 hingga 1922. Wilayah ini saat ini menjadi bagian dari Republik Buryatia and Krai Zabaykalsky.
Pranala luar

WWF Russia Diarsipkan 2006-02-22 di Wayback Machine.
53°N 115°E﻿ / ﻿53°N 115°E﻿ / 53; 115
Telur pindang

Telur Pindang adalah sejenis masakan Tionghoa, yaitu olahan telur yang direbus menggunakan tanaman herbal tertentu sehingga memiliki rasa, aroma, dan kenampakan yang khas. Di daerah asalnya, telur pindang dijual sebagai makanan ringan, di mana telur yang masih setengah matang diretakkan kemudian direbus kembali di dalam teh dan bumbu-bumbu. Masakan ini biasanya dijual oleh pedagang kaki lima atau pasar malam di kota-kota yang dihuni komunitas China di seluruh dunia. Meskipun berasal dari China dan secara tradisional dihubungkan dengan masakan Tionghoa, resep-resep lain yang mirip serta variasinya telah dikembangkan di seluruh Asia.
Telur pindang dikenal dengan nama telur teh di China dan sebagai marble egg (lit. "telur marmer") dalam bahasa Inggris. Penamaan tersebut disebabkan oleh telur pindang yang memiliki pola kecokelatan mirip dengan marmer. Jenis telur yang digunakan biasanya adalah telur ayam.
Proses pembuatan > Cara tradisional/ biasa

Telur teh yang harum dan kaya rasa merupakan masakan tradisional China. Resep yang asli menggunakan berbagai bumbu, kecap, dan daun teh hitam. Bumbu yang biasa digunakan untuk memberi aroma pada telur teh adalah ngohiong yang terdiri dari kulit kayu manis, bunga lawang, adas, cengkih, dan andaliman bubuk. Beberapa resep tidak menggunakan dauh teh, tetapi tetap disebut "teh telur". Dalam resep tradisional, telur direbus hingga isinya mengeras dan matang. Telur kemudian diangkat dari air dan diretakkan perlahan. Retakan akan menghasilkan pola marmer saat telur dikupas sebelum dimakan. Air yang keluar dari retakan telur dibiarkan saja. Setelah sekitar 10 menit, telur siap untuk direbus kembali dalam larutan teh dan dipanaskan dengan panas sedang. Setelah sekitar 20 menit, telur dan larutan teh dimasukkan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk disimpan dalam refrigerator. Untuk hasil terbaik, telur dibiarkan terendam selama beberapa jam atau lebih. Warna gelap teh berbumbu akan memberi efek marmer pada telur saat dikupas sebelum dimakan.
Proses pembuatan > Cara cepat

Cara lain untuk membuat telur pindang adalah dengan merebus telur hingga benar-benar matang, kemudian mengupas kulitnya dan merendam dalam campuran teh berbumbu sambil terus direbus dengan api kecil selama beberapa saat. Telur dan larutan dimasukkan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk direndam lebih lanjut. Cara ini membutuhkan waktu perendaman yang lebih singkat dibandingkan cara tradisional. Namun, penampakan telur menjadi kurang menarik karena tidak adanya efek marmer yang tampak di permukaannya sebagaimana di cara tradisional. Telur dapat dimakan kapanpun; meskipun semakin lama telur direndam, semakin kaya rasa yang terdapat dalam telur.
Organoleptik dan kimiawi > Kenampakan dan flavor

Setelah telur pindang dikupas, permukaan telur seharusnya memiliki warna terang diselingi guratan coklat. Kuning telur memiliki lapisan tipis kelabu, sementara bagian tengahnya berwarna kuning biasa. Flavor telur teh tergantung dari teh (jenis dan kekentalan) dan variasi bumbu-bumbu yang digunakan. Bumbu ngohiong akan menambahkan rasa sedap dan sedikit asin pada putih telur, sementara teh mengeluarkan flavor kuning telur. Telur yang dibumbui dengan sempurna memiliki keseimbangan flavor yang sempurna antara rasa asli telur dan bumbu-bumbu yang digunakan.
Organoleptik dan kimiawi > Proses pewarnaan

Proses pewarnaan yang terjadi pada telur pindang disebabkan diserapnya pigmen alamiah bahan oleh telur selama perebusan dan perendaman. Teh hitam memberi warna coklat gelap, daun jati memberi warna merah, kulit bawang merah memberi warna merah muda, sementara daun jambu biji memberi warna kuning kehijauan. Menurut penelitian Budiman dan Soekarto, adanya tannin menyebabkan kerabang telur berwarna cokelat. Sementara itu, warna yang dihasilkan oleh daun biji dianggap kurang menarik oleh konsumen.
Organoleptik dan kimiawi > Pengawetan makanan

Pemindangan telur membuat telur menjadi sedikit lebih awet dibandingkan telur rebus biasa. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat telur pindang terdiri atas berbagai rempah-rempah dan garam sehingga menjadi bahan pengawet makanan alamiah.
Tanin yang terkandung dalam teh dan daun jati menyebabkan protein di permukaan telur terdenaturasi (menggumpal) sehingga menutupi pori-pori telur dan kerusakan telur terhambat. Katekin, yaitu jenis tanin pada teh, akan berikatan dengan albumin (protein) telur sehingga menyebabkannya menggumpal (membentuk senyawa kompleks yang stabil) dan dapat memperpanjang umur simpan telur hingga satu bulan.
Telur pindang di berbagai wilayah > Hong Kong

Teh yang digunakan untuk membuat telur teh adalah teh biasa yang tidak mahal tetapi memiliki kandungan tannin berwarna coklat gelap yang tinggi. Teh hijau dianggap terlalu pahit untuk digunakan. Di Hong Kong, teh pu-erh adalah jenis teh yang paling umum digunakan, tetapi bisa juga diganti dengan daun teh hitam apapun.
Telur pindang di berbagai wilayah > Daratan China

Di Tiongkok Timur Laut dan bagian lain China utara serta di kota-kota besar, telur teh menjadi suguhan rumah tangga. Produk ini juga dijual di toko-toko, restoran, dan pedagang kaki lima. Telur teh biasanya disajikan dingin.
Telur pindang di berbagai wilayah > Taiwan

Di Taiwan, telur teh merupakan produk yang dijual pada mini market. Hanya melalu rantai penjualan 7-Eleven saja, sekitar 40 juta telur teh dijual tiap tahunnya. Pada tahun-tahun belakangan, produsen-produsen besar telur teh juga mengembangkan produk telur berflavor buah-buahan atau lainnya, seperti raspberry, blueberry, dan asin.
Telur pindang di berbagai wilayah > Indonesia

Di Indonesia, telur teh diadopsi menjadi masakan tradisional Indonesia dengan nama telur pindang. Bahan-bahan yang digunakan juga sedikit berbeda, menggunakan garam dan kecap. Nama telur pindang berasal dari proses pemindangan yang dilakukan dalam proses pembuatannya, yaitu telur dipindang atau direbus dalam larutan garam. Selain menggunakan larutan teh, bahan pewarna yang digunakan adalah kulit bawang merah, daun jati, dan daun jambu biji.
Telur pindang di berbagai wilayah > Indonesia > Yogyakarta

Di Yogyakarta, rasa telur pindang yang gurih dan manis didapatkan dari rebusan rempah dan bumbu yang juga berperan membuat kulit telur berwarna kecokelatan. Telur pindang menjadi makanan khas Yogya yang biasa disajikan dengan nasi gudeg dan sambal krecek atau dikonsumsi bersama nasi hangat. Selain itu, telur pindang juga sering kali disajikan dengan tumpeng, nasi kuning, atau nasi campur.
Jenis telur yang digunakan pada umumnya adalah telur ayam, tetapi bisa juga menggunakan telur bebek. Untuk menambah aroma, lengkuas dan daun salam juga bisa ditambahkan selama perebusan.
Telur pindang di berbagai wilayah > Indonesia > Kalimantan

Penduduk Kalimantan Selatan menggunakan daun jambu biji, garam dapur, dan gambir dalam pembuatan telur pindang. Selain itu, bumbu lain yang mungkin ditambahkan adalah serai, lengkuas, dan kelopak daun kelapa. Telur selanjutnya direbus selama dua sampai tiga jam dan direndam selama semalaman sebelum dijual keesokan harinya di pasar. Daya awet telur pindang adalah dua hingga tiga hari, tetapi ada yang menyatakan hingga seminggu.