Bistik tartar
Sejarah > Popularitas hidangan daging mentah di Eropa dan Amerika Serikat

Sekitar kurun abad ke-17, kapal-kapal Rusia membawa resep hidangan daging mentah ke pelabuhan Hamburg. Ketika itu ada banyak pendatang Rusia yang bermukim di sana sehingga kota ini dijuluki "pelabuhan Rusia". Maraknya perdagangan antaranggota Liga Hanseatic yang berlansung antara abad ke-13 dan ke-17 menjadikan pelabuhan ini sebagai salah satu pelabuhan yang paling ramai di Eropa. Kota ini menjadi semakin penting secara komersial, karena menjadi pelabuhan kunci bagi jalur pelayaran transatlantik awal selama zaman mesin uap. Pada masa kolonialisasi Eropa di Amerika, para imigran yang datang lewat pelabuhan ini menjadi jembatan penghubung, antara resep-resep Eropa kuno dan pengembangan hidangan daging sapi cincang mentah di Amerika Serikat pada masa depan.
Selama paruh pertama abad ke-19, sebagian besar pendatang dari Eropa utara yang hendak pindah ke Dunia Baru, memulai perjalanan transatlantik mereka dari kota Hamburg. Perusahaan pelayaran Jerman, Hamburg America Line, juga dikenal sebagai Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien-Gesellschaft (HAPAG), terlibat dalam transportasi Atlantik selama hampir seabad. Perusahaan mulai beroperasi pada tahun 1847 dan mempekerjakan banyak imigran Jerman. Banyak dari mereka melarikan diri dari revolusi tahun 1848-1989.
Sebagian besar pendatang dari berbagai bagian Eropa utara, juga memulai pelayaran ke Amerika Serikat lewat Hamburg. Mereka memperkenalkan tradisi kuliner warisan leluhur ke negeri baru mereka. Kota New York adalah tujuan utama bagi kapal-kapal yang berlayar dari Hamburg, akibatnya berbagai restoran di kota itu mulai menjual bistik bergaya Hamburg untuk menarik minat para pelaut Jerman. Bistik sering muncul dalam menu sebagai fillet Amerika bergaya Hamburg, atau bahkan bistik sapi à Hambourgeoise. Oleh karena itu, hidangan daging cincang di Amerika dibuat dengan resep sesuai dengan selera para imigran Eropa. Hal ini untuk mengobati kerinduan akan kampung halaman mereka; pelabuhan Hamburg, dan dunia lama (Eropa) yang mereka tinggalkan.
Pada akhir abad ke-19, bistik Hamburg menjadi hidangan populer yang dicantumkan pada menu banyak restoran di pelabuhan New York. Fillet jenis ini berupa daging sapi yang dicincang dengan tangan, diasinkan secara ringan, dan kadang diasap, biasanya disajikan mentah-mentah dalam sebuah piring dengan irisan bawang dan remah roti. Bistik Hamburg mulai populer karena kemudahan pengolahannya serta harganya yang murah. Hal ini terbukti dari deskripsi terperinci di beberapa buku masak paling populer saat itu. Dokumen menunjukkan bahwa cara pengolahan hidangan seperti ini digunakan pada tahun 1887 di beberapa restoran AS. Hidangan ini juga diberikan untuk pasien di rumah sakit; bistik Hamburg disajikan mentah-mentah, atau dimasak ringan dicampur dengan telur mentah.
Tidak diketahui secara persis sejak kapan pertama kali munculnya resep bistik tartar restoran. Meskipun tidak memberikan nama yang jelas, mungkin saja hidangan itu dipopulerkan di Paris oleh para restauranteur yang salah memaknai deskripsi Jules Verne mengenai" Koulbat " ("... patty daging dan telur yang dihancurkan ...") dalam novel 1875-nya Michael Strogoff.