stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
JKT48
Acara Spesial JKT48 > Acara keliling Indonesia > JKT48 Circus > Part 2 (Luar Pulau Jawa)

[2018.10.07] Balikpapan (Tim T)
[2018.10.13] Makassar (Tim J)
[2018.10.20] Banjarmasin (Tim KIII)
[2018.11.04] Medan (Tim KIII)
[2019.01.13] Samarinda (Tim T)
Acara Spesial JKT48 > Acara keliling Indonesia > JKT48 Circus > Part 3 (Pulau Jawa)

[2019.06.29] Bandung (Tim T)
[2019.06.30] Tasikmalaya (Tim T)
[2019.07.02] Purwokerto (Tim T)
[2019.07.04] Tegal (Tim J)
[2019.07.06] Yogyakarta (Tim J)
[2019.07.07] Solo (Tim J)
[2019.07.08] Semarang (Tim J)
[2019.07.10] Ponorogo (Tim KIII)
[2019.07.11] Malang (Tim KIII)
[2019.07.13] Surabaya (Tim KIII)
Acara Spesial JKT48 > Acara keliling Indonesia > JKT48 Circus > Part 4 (Luar Pulau Jawa)

[2019.09.21] Palembang (Tim J)
[2019.10.13] Banjarbaru (Tim J)
[2019.10.19] Makassar (Tim KIII)
[2019.10.27] Balikpapan (Tim KIII)
[2019.11.02] Medan (Tim T)
Acara Spesial JKT48 > Acara keliling Indonesia > JKT48 10th Anniversary Tour (Pulau Jawa)

[2022.06.25] Surabaya (Tim A)
[2022.06.26] Batu (Tim A)
[2022.06.28] Solo (Tim A)
[2022.06.30] Yogyakarta (Tim B)
[2022.07.01] Semarang (Tim B)
[2022.07.03] Bandung (Tim B) (dibatalkan)
Acara Spesial JKT48 > Acara keliling Indonesia > JKT48 Summer Tour 2023 (Pulau Jawa)

[2023.07.09] Bandung (Team Vitamin Sea)
[2023.07.10] Yogyakarta (Team Sunkiss)
[2023.07.11] Semarang (Team Vitamin Sea)
[2023.07.13] Batu (Team Sunkiss)
[2023.07.14] Solo (Team Vitamin Sea)
[2023.07.15] Surabaya (Team Sunkiss)
Acara Spesial JKT48 > Acara Spesial Ramadan

[2012.08.09] 1433 H / 2012 M
[2013.07.18 - 2013.08.04] 1434 H / 2013 M
[2014.07.01 - 2014.07.25] 1435 H / 2014 M
[2015.06.19 - 2015.07.14] 1436 H / 2015 M
[2016.06.08 - 2016.07.01] 1437 H / 2016 M
[2017.05.30 - 2017.06.22] 1438 H / 2017 M
[2018.05.17 - 2018.06.10] 1439 H / 2018 M
[2019.05.08 - 2019.06.01] 1440 H / 2019 M
[2020.05.11 - 2020.06.19] 1441 H / 2020 M (acara kegiatan di Teater ditiadakan dan dilakukan secara daring akibat terjadinya kuncitara pada awal dampak Pandemi Covid-19, dari pertengahan Ramadhan 1441 H hingga setelah Idulfitri 1441 H)
[2021.04.14 - 2021.05.09] 1442 H / 2021 M (Streaming; dilakukan sesuai dengan protokol kesehatan di masa Pandemi Covid-19)
[2022.04.07 - 2022.04.29] 1443 H / 2022 M (Streaming; dilakukan sesuai dengan protokol kesehatan di masa Pandemi Covid-19)
[2023.03.25 - 2023.04.18] 1444 H / 2023 M (Streaming)
[2024.03.15 - 2024.04.07] 1445 H / 2024 M (Streaming)
[2025.03.06 -] 1446 H / 2025 M (Streaming)
Acara Spesial JKT48 > Acara Varietas

[2021.10.16 -] JKT48 Variety Show (Streaming)
Acara Televisi

JKT48 School (Global TV, 2012/04/15~2012/06/03)
JKT48 Missions (Trans 7, 2013/06/23~2013/09/22, Hiatus)
JKT48 Story (RCTI, 2013/08/31~2013/11/16, Hiatus)
iClub48 (NET., 2014/10/11~2015/03/08)
Yokoso JKT48 (Antv, 2014/12/14~2015/03/8; RTV (sebagai "The Best of Yokoso JKT48", 2015/11/15~2015/12/06)
The Ichiban (RTV, 2015/12/13~2016/02/14)
Tokyo Trip: Luxury or Ordinary (RTV, 2016/09/17~2016/09/25)
JapanTry!: Study Tour Kilat JKT48 ke Jepang (2017, Jak TV)
Acara Televisi > Serial > Serial TV

Artikel utama: Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48 § Serial TV
Acara Televisi > Serial > Serial Web

Artikel utama: Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48 § Serial Web / Film Pendek
Acara Radio

JKT48 di OZ Radio Jakarta (2014~2015)
Yuhu! Sore Rabu bersama Devil's Attack di Yuhu! Radio Network (2017)
KOPAJA48 (dalam KOPAJA) di Gen FM (2019~2021)
DJ Sore 48 (dalam DJ Sore) di Gen FM (Mei 2024)
GEN48: Senbatsu Sousenkyo Single ke-26 JKT48 (dalam Semangat Pagi, DJ Sore, dan OTW Malam) di Gen FM (September~Oktober 2024)
GEN48: #KuSangatSuka (dalam DJ Sore) di Gen FM (Februari 2025)
Filmografi

Artikel utama: Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48 § Filmografi
Buku/Majalah dan Media

Artikel utama: Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48 § Bibilografi
Iklan

Artikel utama: Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48 § Iklan
Penghargaan dan Nominasi

Lihat pula: Daftar penghargaan dan nominasi yang diterima oleh JKT48
Penghargaan dan Nominasi > Anggota

| Tahun | Acara | Nominasi | Diraih oleh | Hasil |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 2014 | Yahoo! Celebrity Awards Indonesia 2014 | Most Wanted Female | Melody | Nominasi |
| 2014 | Yahoo! Celebrity Awards Indonesia 2014 | Teenage Idol Girl | Nabilah | Nominasi |
| 2018 | Piala Maya 2018 | Aktor/Aktris Cilik/Remaja Terpilih | Zara (pemeran "Euis" dari film "Keluarga Cemara") | Menang |
| 2019 | Indonesian Movie Actors Awards 2019 | Pemeran Anak-Anak Terbaik | Zara (pemeran "Euis" dari film "Keluarga Cemara") | Menang |
| 2019 | Festival Film Bandung 2019 | Pemeran Utama Wanita Terpuji Film Bioskop | Zara (pemeran "Dara Yunika" dari film "Dua Garis Biru") | Nominasi |
| 2020 | RCTI+ Indonesian Digital Awards 2020 | Digital Darling Female | Beby | Nominasi |
| 2020 | RCTI+ Indonesian Digital Awards 2020 | Digital Darling Female | Shani | Nominasi |
| 2020 | RCTI+ Indonesian Digital Awards 2020 | Digital Darling Female | Gracia | Nominasi |
| 2021 | Festival Film Indonesia 2021 | Kategori Aktris Favorit Pilihan Penonton | Sisca (pemeran "Anjani" dari film "Sobat Ambyar") | Tidak ada hasil |
| 2021 | Indonesian Movie Actors Awards 2021 | Pemeran Pendatang Baru Terfavorit | Sisca (pemeran "Anjani" dari film "Sobat Ambyar") | Menang |
| 2021 | Indonesian Movie Actors Awards 2021 | Pemeran Pendatang Baru Terbaik | Sisca (pemeran "Anjani" dari film "Sobat Ambyar") | Nominasi |
| 2022 | Piala Maya 2021 | Nominasi Aktris Pendatang Baru Terpilih | Sisca (pemeran "Anjani" dari film "Sobat Ambyar") | Nominasi |
| 2023 | Piala Maya 2022 | Nominasi Aktris Pendatang Baru Terpilih (Piala Tuti Indra Malaon) | Zee (pemeran "Dini / Windy" dari film "Kalian Pantas Mati") | Nominasi |
| 2024 | Amazing Kids Favorite Awards 2024 | Aktris Indonesia Favorit | Zee | Menang |
| 2024 | Dunia Games Awards 2024 | DG Cheat Guest Star of the Year | Marsha | Nominasi |
Penghargaan dan Nominasi > Penghargaan Lain

Rekor MURI - Konser digital dengan kru terbanyak (24 Mei 2013)
Rekor MURI - Pemakaian kostum Halloween terbanyak (31 Oktober 2015)
Permainan video

LINE Let's Get Rich x JKT48 (sejak 2015)
JKT48 Puzzle Stage (dihentikan sejak 1 Agustus 2016)
Free Fire x JKT48 In-Game Collaboration (sejak 4 November 2022)
Logo

Logo JKT48 versi horizontal (sejak 2011)
Logo JKT48 dengan tulisan "JAKARTA" yang berputar ke kiri 90 derajat di samping kanannya (sejak 2011)
Logo JKT48 versi horizontal dengan latar belakang merah (sejak 2011)
Logo pertama Teater JKT48 dengan nama "JAKARTA JKT48 THEATER" (September 2012 - 26 Mei 2024), namun masih digunakan sebagai logo papan penandanya (sejak September 2012)
Logo Kanal YouTube JKT48 TV (sejak 21 Agustus 2018)
Logo Teater JKT48 khusus jalur siaran live streaming dengan nama "JAKARTA JKT48 THEATER LIVE STREAMING" (akhir Juli 2020 - 26 Mei 2024)
Logo sekunder Teater JKT48 tanpa menyediakan siaran live streaming dengan nama "JAKARTA JKT48 THEATER" (1 dan 3 Desember 2023)
Logo kedua Teater JKT48 dengan nama "JAKARTA JKT48 THEATER" dan juga digunakan sebagai jalur siaran live streaming (sejak 30 Mei 2024)
Lihat pula

Daftar anggota JKT48
Teater JKT48
Daftar diskografi, filmografi, dan bibliografi JKT48
Daftar konser dan acara JKT48
Daftar penampilan JKT48 melalui media di Indonesia
Pranala luar

Portal JKT48
(Indonesia) Situs web resmi
(Indonesia) Profil di KapanLagi.com
JKT48 di Facebook
JKT48 di X
JKT48 di Instagram
JKT48 di YouTube
JKT48 TV di YouTube
JKT48 di TikTok
JKT48 di Threads
JKT48 di Spotify
JKT48 di SHOWROOM
JKT48 di Bilibili
JKT48 di Sina Weibo (dalam bahasa Tionghoa)
JKT48 di IDN App
| --- | --- |
Pengawasan otoritas :  MusicBrainz artist 
Semua member JKT48 menyanyikan lagu Bingo! pada Konser Perkenalkan Nama Kami JKT48.
Penampilan JKT48 pada konser AKB48 di Saitama Super Arena.
Anca Giurchescu

Anca Giurchescu née Ciortea (19 Desember 1930 – 4 April 2015) adalah seorang Romanians peneliti tari rakyat dan seorang Etnokoreolog, serta salah satu pendiri disiplin ilmu tersebut. Lahir di Bukares dalam sebuah keluarga yang berasal dari Transilvania, ia menghabiskan masa kecilnya di wilayah tersebut. Saat memasuki perguruan tinggi, ia menempuh pendidikan tari di Institut Nasional Pendidikan Jasmani.
Selama masa studinya, ia juga aktif dalam olahraga menembak sasaran dan meraih medali perak dalam kategori beregu serta medali perunggu dalam kategori individu pada Kejuaraan Menembak Eropa 1955. Sambil menyelesaikan pendidikannya, ia mulai bekerja sebagai peneliti di Institut Etnografi dan Folklor "Constantin Brăiloiu" [ro]. Pada tahun 1962, ia menjadi anggota Dewan Internasional untuk Musik Tradisional, sebuah lembaga yang kemudian membentuk kelompok kerja yang melibatkan Giurchescu dalam pengembangan dasar-dasar ilmu etnokoreologi.
Pada tahun 1979, setelah menghadiri sebuah seminar di Belfast, Giurchescu bergabung dengan suaminya di Kopenhagen dan memutuskan untuk tidak kembali ke Rumania. Ia melanjutkan penelitiannya mengenai konteks budaya, sejarah, dan sosial dalam tari serta mengajar di berbagai negara Eropa dan Amerika Serikat. Setelah tumbangnya Republik Sosialis Rumania pada tahun 1989, keluarganya kembali ke Rumania dan menetap selama empat tahun sebelum akhirnya kembali ke Kopenhagen.
Giurchescu memimpin berbagai penelitian internasional mengenai ritual dan tradisi tari di kalangan kelompok etnis minoritas yang memiliki akar budaya di Rumania serta negara-negara sekitarnya. Ia menjabat sebagai ketua Kelompok Studi Etnokoreologi dalam Dewan Internasional untuk Musik Tradisional dari tahun 1998 hingga 2006. Selain itu, ia juga merupakan ketua pendiri Sub-Kelompok Studi Etnokoreologi tentang Teori dan Metode Penelitian Lapangan, yang dipimpinnya sejak tahun 1990 hingga 2014.
Kehidupan Awal

Rodica Maria Anca Ciortea lahir pada 19 Desember 1930 di Bukares, Rumania, sebagai putri dari Livia (née Mircea) dan Marin Ciortea. Keluarganya berasal dari Transilvania, tepatnya dari Cața, di kawasan Rupea-Sighișoara.
Ibunya merupakan cucu dari Nicolae Mircea, salah satu pendiri Caru' cu Bere pada tahun 1899, ketika ia bersama saudara-saudaranya, Ignat dan Víctor, mengembangkan bisnis pembuatan bir yang telah mereka jalankan selama 20 tahun menjadi sebuah restoran. Ayahnya adalah seorang insinyur di industri gas metana. Ia memiliki sebuah pertanian di dekat Copșa Mică dan bekerja di Mediaș, tempat ia juga dikenal sebagai pelukis dan penulis. Pertanian tersebut sering menjadi tempat berkumpul bagi para seniman dan penulis, termasuk tokoh sastra seperti Lucian Blaga.
Sejak kelas dua, Ciortea mengenyam pendidikan di Sibiu hingga ayahnya dipindahkan ke Bukares untuk mengelola sebuah pabrik gas di sana. Pada tahun 1949, ia memulai studinya di Institut Nasional Pendidikan Jasmani. Pada tahun yang sama, pemerintah Rumania menasionalisasi bisnis keluarganya dan mengambil alih kepemilikan Caru' cu Bere.
Ibunya menginginkan agar ia menempuh pendidikan kedokteran, tetapi Ciortea lebih tertarik untuk mendalami seni tari. Selama masa studinya, ia bergabung dengan tim nasional menembak sebagai satu-satunya perempuan dalam tim tersebut. Ia beberapa kali memenangkan kejuaraan menembak nasional dalam kategori senapan delapan kilogram. Pada tahun 1955, ia menjadi bagian dari tim yang meraih medali perak dalam Kejuaraan Menembak Eropa, serta memperoleh medali perunggu individu. Namun, ia kemudian dikeluarkan dari tim karena memiliki latar belakang keluarga borjuis. Ia juga dikeluarkan dari kelas karena alasan serupa, tetapi tetap melanjutkan pendidikannya dengan mengikuti kelas malam hingga akhirnya diizinkan kembali berkuliah.
Wafat dan Warisan

Giurchescu meninggal dunia pada 4 April 2015 di Kopenhagen. Pada bulan Mei tahun yang sama, cabang Akademi Rumania di Cluj-Napoca menyelenggarakan sesi diskusi yang didedikasikan untuk mengenang kontribusinya. Acara tersebut berlangsung dalam konferensi Confesiune, Societate, Identitate (Pengakuan, Masyarakat, Identitas) di Universitas Babeș-Bolyai.
Pada bulan November, Csongor Könczei menerbitkan buku berjudul Coregrafia și etnocoreologia maghiară din Transilvania în mileniul trei II (Koreografi dan Etnokoreologi Hungaria dari Transilvania pada Milenium Ketiga II) dan mendedikasikan karya tersebut untuk Giurchescu.
Saleh Djasit

| Saleh Djasit |
| --- | --- |
Saleh Djasit
 
Gubernur Riau ke-7
Masa jabatan 28 Desember 1998 – 21 November 2003
Presiden: Bacharuddin Jusuf Habibie Abdurrahman Wahid Megawati Soekarnoputri
Wakil: Raja Abdul Aziz
Pendahulu SoeriptoPengganti Rusli Zainal
Bupati Kampar ke-10
Masa jabatan 3 April 1986 – 3 April 1996
Presiden: Soeharto
Pendahulu SyarifuddinPengganti M. Azaly Djohan
 
Informasi pribadi
Lahir: 13 November 1943 (umur 81) Pujud, Rokan Hilir, Riau
Partai politik: Golkar
Suami/istri: Mardalena
Anak: 3
Almamater: Sekolah Calon Perwira Angkatan Darat (1967)
Karier militer
Pihak: Indonesia
Dinas/cabang:  TNI Angkatan Darat
Masa dinas: 1967—1997
Pangkat:  Brigadir Jenderal TNI
Satuan: Korps Hukum (Chk)


Sunting kotak info • L • B
 
Saleh Djasit (lahir 13 November 1943
) adalah Anggota DPR RI Fraksi Golkar periode 2004—2008. Sebelumnya, ia pernah menjabat sebagai Gubernur Riau periode 1998—2003 dan Bupati Kampar dua periode yakni 1986—1991 dan 1991—1996.
Riwayat Pendidikan > Pendidikan Formal

Sekolah Rakyat (1959)
SMP (1962)
SMA (1965)
Secapa (1967)
Riwayat Pendidikan > Pendidikan Informal

Combet Intel (1970)
AHM (1979)
Suslapakum (1983)
Suspa Banhatkum (1983)
Sus Ormil (1984)
PTHM (1984)
Sus Kim Mil (1985)
Tar P4 Tingkat Nasional (1989)
Tarpadas (1991)
Sespanas (1994)
Tar P4 Untuk Eselon II (1996)
Riwayat Pekerjaan

Bati Satlap Dipiad (1967—1968)
Komandan Pos Intel Makassar (1968—1969)
Komandan Pos Intel Jambi (1971—1972)
Paur II Ro III Asops Pusintelstrat (1973—1974)
Komandan Tim Interogator Satgas Intel Kopkamtib (1974—1975)
Pama Siswa AHM VII (1975—1979)
Karo II Bagpers Diskumad (1979—1982)
Ketua Senat Mahasiswa PTHM (1981—1983)
Karo II Bagpers Babinkum ABRI (1983)
Pamen Babinkum ABRI (1983—1984)
Otmil Babinkum ABRI (1984—1985)
Bupati Kampar (1986—1991)
Bupati Kampar (1991—1996)
Asbin Kababinkum ABRI (1996—1997)
Anggota DPR RI (1997—1998)
Gubernur Riau (1998—2003)
Anggota DPR RI (2004—2008)
Kompi Kavaleri 4

| Kompi Kavaleri 4/Tarantula Hitam Cakti |
| --- | --- |
Lambang Kikav 4/THC
Aktif: 24 Oktober 2005
Negara: Indonesia
Cabang: Kavaleri
Tipe unit: Satuan Bantuan Tempur
Peran: Pasukan Lapis Baja
Bagian dari: Kodam III/Siliwangi
Markas: Kota Bandung, Jawa Barat
Julukan: Kikav 4/THC
Moto: Cepat, Dadak, Gilas
Baret: Hitam
Maskot: Tarantula Hitam
Ulang tahun: 24 Oktober
Kompi Kavaleri 4/Tarantula Hitam Cakti atau Kikav 4/THC adalah satuan bantuan tempur (satbanpur) pasukan Kavaleri dibawah Komando Kodam III/Siliwangi yang dibentuk pada 24 oktober 2005. Tugas Pokok Kikav 4/THC melaksanakan pertempuran di darat dengan menggunakan alat peralatan gerak cepat dan atau berkendaraan panser. Disamping tugas pokok tersebut Kikav 4/THC juga mendukung tugas pokok Kodam III/Siliwangi. Sejak kelahirannya pada tanggal 24 Oktober 2005 sampai saat ini satuan ini melaksanakan pengabdiannya kepada Bangsa dan Negara. Sejarah singkat kesatuan untuk memberikan gambaran selintas tentang pengabdian selama ini sehingga dapat dimanfaatkan sebagai upaya menumbuhkan kebanggaan, kecintaan dan kesetiaan yang mendalam bagi Prajurit Kikav 4/THC terhadap kesatuannya.
Kikav 4/THC bermarkas di Jln. Salak No. 2, Lingkar. Selatan, Kec. Lengkong, Kota Bandung, Jawa Barat.
Sejarah

Kompi Kavaleri Panser 4/BS dahulu tergabung dalam Batalyon Kavaleri 4/Serbu. Surat Keputusan Kepala Staf Angkatan Darat Nomor Skep/374/X/2005 tanggal 24 Oktober 2005, tentang penyesuaian organisasi dan tugas Yonkav Serbu menjadi Yonkav Tank dan alih kodal Kompi Kavaleri Panser merupakan dasar kekuatan batin pemisahan Kikavser 4/BS dari Yonkav 4/Tank sehingga sejarah Kompi Kavaleri Panser 4/BS Kodam III/Slw menjadi sangat penting bukan sekedar memberikan makna kebanggaan terhadap korps, prestasi dan dedikasi satuan. Surat Perintah Kepala Staf Angkatan Darat Nomor Sprin/30731/IX/2016 tanggal 29 September 2016, tentang perubahan nama Yonkav 4/Tank menjadi Yonkav 4/Kijang Cakti dan Kikavser 4/BS menjadi Kikav 4/Tarantula Hitam Cakti.
Komandan

Kapten Kav. Fadjar Wahyudi Broto (2005-2009)
Kapten Kav. Yudi Koswara (2009-2010)
Kapten Kav. Ferdiansyah (2010-2012)
Kapten Kav. Delvy Marico, S.E. (2012-2015)
Kapten Kav. Adek Kurniawan, S.Sos. (2015-2016)
Kapten Kav. Wahyu Fredi Susanto (2016-2017)
Kapten Kav. Dimas Rachmi Hidayat, S.Sos. (2017-2019)
Kapten Kav. Satria Dharmanugraha, S.S.T.Han. (2019-2021)
Kapten Kav. Ibnu Mukhlis Usman Abbas, S.T.Han., M.A.P. (2021-2022)
Kapten Kav. Aditya Dharmawan (2022-2025)
Kapten Kav. Heru Khoirul Anam, S.T.Han (2025-Sekarang)
Pranala luar

Situs resmi Kodam Siliwangi
Reaksi Maillard

Reaksi Maillard adalah suatu reaksi kimia yang timbul ketika molekul dari suatu hasil penguraian karbohidrat yang kompleks dan protein dipanaskan pada suhu tertentu. Penguraian karbohidrat yang dapat menimbulkan reaksi Maillard antara lain karbohidrat dalam gula sederhana, olahan tepung atau daging. Senyawa yang dihasilkan dari reaksi Maillard disebut sebagai produk amadori.
Proses pengolahan makanan yang melibatkan reaksi ini adalah memanggang steak, sate, roti, hingga membakar kentang dan ubi. Meski rasanya berbeda-beda, sederet makanan ini memiliki aroma khas yang mirip. Bahkan proses roasting biji kopi pun melibatkan reaksi Maillard.
Penemuan

Reaksi Maillard adalah reaksi antara karbohidrat khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. hasilnya berupa produk berwarna cokelat yang sering dikehendaki. Namun kadang-kadang malah menjadi pertanda penurunan mutu. Reaksi maillard yang dikehendaki misalnya pada pemanggangan daging, roti, menggoreng ubi jalar, singkong, dll. Reaksi Maillard yang tdak dikehendaki misalnya misalnya pada pengeringan susu, telur. Gugus amino primer biasanya terdapat pada bahan awal berupa asam amino.
Selama proses memasak, asam amino (bahan penyusun protein) dan gula dapat bereaksi melalui apa yang dikenal dengan reaksi Maillard. Reaksi ini ditemukan pertama kali oleh Maillard pada awal abad ke-20, saat ia ingin meneliti bagaimana asam-asam amino berikatan membentuk protein.
Selama proses memasak, asam amino (bahan penyusun protein) dan gula dapat bereaksi melalui apa yang dikenal dengan reaksi Maillard. Reaksi ini ditemukan pertama kali oleh Maillard pada awal abad ke-20, saat ia ingin meneliti bagaimana asam-asam amino berikatan membentuk protein.
Maillard menemukan itu saat memanaskan campuran gula dan asam amino. Campuran berubah warna menjadi kecoklatan. Reaksi berlangsung dengan mudah pada suhu antara 150-260 derajat Celcius, kira-kira suhu pemanasan saat memasak.
Pemanfataan > Warna dan cita rasa makanan

Hubungan antara reaksi Maillard dengan perubahan warna dan cita rasa makanan baru diketahui tahun 1940.
Para prajurit di Perang Dunia II mengeluhkan serbuk telur (mereka diberi ransum telur dalam bentuk serbuk) yang berubah warna menjadi coklat dan rasanya tidak enak. Setelah diteliti, ada hubungan erat antara perubahan warna menjadi coklat dan perubahan rasa itu.
Walaupun serbuk telur disimpan di suhu ruang, konsentrasi asam amino dan gula yang tinggi memungkinkan reaksi Maillard terjadi. Sejak itu diketahui, misalnya, bahwa pada saat memasak daging, ada hubungan antara perubahan warna coklat dan perubahan cita rasanya. Kini bahkan diketahui bahwa cita rasa dan aroma daging panggang ditimbulkan tidak kurang dari 600 senyawa.
Pekerjaan kedua tim ini menyebutkan bahwa reaksi Maillard seringkali dapat menghasilkan akrilamida juga. Donald S Mottram dari University of Reading, mereaksikan asparagin (salah satu jenis asam amino) yang merupakan 40 persen asam amino dalam kentang dengan glukosa. Mereka menemukan bahkan pada suhu 100 derajat Celcius pun telah cukup untuk menghasilkan akrilamida. Jumlah akrilamida yang diproduksi akan meningkat tajam di atas 185 derajat Celcius.
Tim kedua yang diketuai oleh Richard T Stadler dari Nestle Research Center di Lausanne, Swiss, menyimpulkan hal yang sama setelah menguji 20 asam amino pada suhu tinggi. Makanan lain yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, seperti gandum dan sereal, juga kaya akan asparagin dan mungkin akan bereaksi mirip bila dipanaskan.
Efek akrilamida pada manusia memang belum jelas, namun untuk tikus dan lalat buah positif menimbulkan kanker bila dikonsumsi dalam jumlah 1.000 kali diet rata-rata. WHO telah mendaftar akrilamida sebagai senyawa yang “mungkin karsinogenik bagi manusia” dan sedang mengoordinasikan riset untuk meneliti lebih jauh.
Proses reaksi

Reaksi Maillard diawali dengan Aldosa (gula pereduksi) bereaksi dengan asam amino atau dengan gugus amino dari protein sehingga dihasilkan basa Schiff.
Perubahan terjadi menurut reaksi amadori sehingga menjadi amino ketosa.
hasil reaksi amadori mengalami dehidrasi membentuk furfural dehida dari pentosa atau hidroksil metil furfural dari heksosa.
proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan produk antara berupa metil-dikarbonil yang diikuti penguraia menghasilkan reduktor dan dikarboksil seperti metilglioksal, asetot, dan diasetil.
Aldehida-aldehida aktif dari 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (disebut kondensasi aldol) atau dengan gugusan amino membentuk senyawa berwarna cokelat yang disebut melanoidin.
Reaksi maillard berlangsung cepat pada suasana alkalis dan dalam bentuk larutan. Meskipun demikian, pada kadar air bahan 13% sudah terjadi pencokelatan. Gula nonreduksi tidak dapat melakukan reaksi Maillard selama tidak terjadi pemecahan ikatan glikosida yang dapat membebasan monoskarida dengan gugus pereduksi. Aldopentosa lebih reaktif daripada aldoheksosa. Fruktosa dalam keadaan murni tidak akan mengalami kondensasi dengan asam amino.
Yu Myeong Hee

| Yu Myeong-Hee |
| --- | --- |
Lahir: 5 September 1954 (umur 70) Seoul
Kebangsaan: Korea Selatann
Almamater: Seoul National University University of California, Berkeley
Pekerjaan: Mikrobiologi

Nama Korea
Hangul: 유명희 
Hanja: 柳明姬 
Alih Aksara: Yu Myeonghui
McCune–Reischauer: Yu Myŏnghŭi
 
 Penghargaan(1998) L'Oréal-UNESCO Award For Women in Science (en)   
Yu Myeong-Hee (lahir 5 September 1954) adalah seorang mikrobiolog asal Korea Selatan yang saat ini menjabat sebagai presiden Federasi Asosiasi Sains dan Teknologi Wanita Korea  serta peneliti utama di Institut Sains dan Teknologi Korea. Pada Juli 2010, ia dilantik oleh Presiden Lee Myung-bak sebagai Sekretaris Utama Kantor Perencanaan Strategi Masa Depan dan memegang jabatan tersebut hingga Februari 2013.
Kehidupan awal dan pendidikan

Yu lahir di Seoul dan mengembangkan minat dalam sains dan teknologi sejak masa sekolah menengah. Ia menyelesaikan gelar Sarjana Sains dalam mikrobiologi di Universitas Nasional Seoul pada tahun 1977, lalu memperoleh gelar doktor dalam mikrobiologi dari Universitas California, Berkeley pada tahun 1982. Setelah meraih gelar doktor, Yu melanjutkan karier akademiknya sebagai peneliti pascadoktoral di Institut Teknologi Massachusetts (MIT) pada tahun 1985.
Karier > Riset ilmiah

Setelah kembali ke Korea, Yu bekerja di Institut Penelitian Biosains dan Bioteknologi Korea hingga tahun 2000. Ia kemudian melanjutkan kariernya di Institut Sains dan Teknologi Korea, di mana ia menjabat sebagai ilmuwan peneliti utama. Penelitiannya banyak berfokus pada analisis struktur dan pelipatan protein alfa-1 antitripsin, yang merupakan bagian dari keluarga protein serpin. Yu dan tim penelitinya berusaha untuk mengidentifikasi asam amino yang dapat memperbaiki kesalahan pelipatan protein, seperti yang terlihat pada mutasi tsf. Ia juga berperan dalam mematenkan mutein alfa-1 antitripsin dengan ikatan disulfida, serta metode untuk mempersiapkannya.