Johnnycake
Sejarah

Diperkirakan nama Johnny bukanlah dari nama seseorang, namun dari kata journey, yang berarti perjalanan, memperlihatkan makanan ini sebagai bekal untuk perjalanan jauh, terutama ditaruh di tas sadel, lalu dimasak selama perjalanan. Beberapa orang memperkirakan awal namanya adalah kue shawnee. Nama ini kemudian dipelesetkan menjadi johnnycake. Beberapa sejarahwan juga memperkirakan kemungkinan bahwa kata ini berasal dari janiken yang berarti kue jagung.
Saat itu, jagung dan juga tepung jagung, adalah produksi utama dari bagian selatan Amerika, terutama dari suku Cherokee, Chickasaw, Choctaw, dan Creek. Jagung menjadi tumpuan untuk bahan makanan penghasil karbohidrat dan juga alkohol dalam bentuk whiskey atau moonshine. Roti dari tepung jagung seperti johnnycake menjadi sangat populer saat Perang Sipil Amerika Serikat, karena sangat mudah mendapatkan bahannya. Ia bisa diolah menjadi kue yang mengembang yang lembut, atau sebaliknya digoreng begitu saja.
To a far greater degree than anyone realizes, several of the most important food dishes that the Southeastern Indians live on today is the "soul food" eaten by both black and white Southerners. Hominy, for example, is still eaten ... Sofkee live on as grits ... cornbread [is] used by Southern cooks ... Indian fritters ... variously known as "hoe cake", ... or "Johnny cake."... Indian boiled cornbread is present in Southern cuisine as "corn meal dumplings", ... and as "hush puppies", ... Southerners cook their beans and field peas by boiling them, as did the Indians ... like the Indians they cure their meat and smoke it over hickory coals.
atau terjemahan bebasnya:
Lebih dari yang sekedar disadari orang, beberapa makanan paling penting dalam hidangan orang-orang Indian di bagian Selatan hari ini, sebenarnya adalah soul food yang dulu juga dinikmati baik oleh orang kulit hitam maupun putih di selatan. Hominy adalah salah satunya, masih dimakan hingga kini. Sofkee masih ada hingga kini sebagai bubur jagung... roti jagung sekarang digunakan dalam masakan dari selatan... fritters orang Indian... yang banyak dikenal juga sebagai hoe cake, ... atau johnny cake... roti jagung Indian yang direbus dihidangkan dalam makanan ala selatan sebagai dumpling jagung, dan hush puppies, ... Orang-orang di selatan memasak kacang-kacangan dan kacang polong dengan merebusnya, seperti juga yang dilakukan orang Indian... seperti juga bagaimana orang Indian memberi perlakuan terhadap daging dan mengasapinya di atas arang pohon hickory
Warga New England kemudian belajar cara membuat johnnycakes dari warga Indian lokal Pawtuxet, yang kemudian memperlihatkan dan mengajari para pendatang kolonial bagaimana cara menggiling dan memasak jagung untuk makan. Saat para pendatang kolonial mendarat di Plymouth tahun 1620, kebanyakan gandum yang mereka bawa dari Inggris sudah rusak. Diceritakan pula bahwa Myles Standish, pemimpin militer dari Koloni Plymouth, menemukan simpanan jagung para warga Indian.
Seorang suku Indan bernama Tisquantum (1585-1622), dikenal pula sebagai Squanto, yang banyak menolong para kolonis. Tisquantum adalah salah satu dari lima orang Indian yang dibawa ke Inggris tahun 1605 oleh Kapten John Weymouth, yang merupakan anak buah dari Sir Ferinando Gorges, pemilik Plymouth Company dan bertujuan mencari jalur Northwest Passage. Tahun 1614, Tisquantum dibawa kembali ke Amerika, membantu orang-orang Ferinando Gorges memetakan pantai New England. Tisquantum menghabiskan sisa hidupnya di Koloni Plymouth, mengajarkan para kolonis yang baru datang cara menanam jagung, menjadikan jagung tepung, dan cara memasaknya. Ia juga bekerja sebagai penerjemah dan pemandu.
Jamaika memang sangat dikenal sebagai produsen johnnycake, namun kepulauan sekitarnya pun ikut memproduksi. Berbagai versi bisa ditemukan di sepanjang kepulauan Karibia Timur, hingga Turki dan Caicos, Kepulauan Cayman, hingga St. Croix.
Dari Amerika Serikat, johnnycake menyebar hingga ke selatan benua Amerika, dan pulau-pulau di utara. Barulah pada thun 1700-an, nama johnnycakes mulai dicatat dalam literatur.