Hippolyte Mège-Mouriès
Margarin

Pada 1860-an Mège-Mouriès berfokus pada pemrosesan lemak. Prancis mengalami kekurangan mentega, dan Napoleon III menawarkan hadiah untuk memproduksi pengganti mentega.
Mège-Mouriès bereksperimen dengan apa yang diyakini sebagai asam lemak baru yang ditemukan oleh Michel-Eugène Chevreul, acide margarique atau asam margaric.
Pada 1867, Mège-Mouriès bekerja di la Ferme Impériale de la Faisanderie, pertanian pribadi Napoleon III di Vincennes dekat Paris.
Awalnya penemuan Mège-Mouriès dikenal sebagai oleomargarin, dibuat dengan mencampurkan lemak sapi olahan dengan susu skim. Itu menghasilkan manik-manik atau mutiara yang tampak keputihan.
Meskipun dia tidak memahami dengan benar kimia yang terlibat, proses Mège-Mouriès merupakan pencapaian yang signifikan karena dia berhasil membuat lemak netral yang hambar pada suhu rendah, menggunakan air, dan menemukan bahwa lemak dan susu yang bekerja bersama-sama memberikan hasil rasa yang serupa untuk mentega.
Prosesnya menghasilkan pengganti mentega yang murah namun berkualitas baik untuk kelas buruh dan kebetulan Angkatan Laut Prancis. Mège-Mouriès menerima hadiah pada 1870 dari pemerintah Prancis, yang resminya dipimpin oleh Kaisar Louis Napoleon III. 
Dia mencoba untuk memulai fasilitas manufaktur di Poissy, tetapi perusahaan itu gagal karena Perang Prancis-Prusia.
Mège-Mouriès mengajukan sejumlah paten untuk proses pembuatan margarin. Paten Prancis (brevet) No. 86,480 untuk "production de certains corps gras d'origine animale" diajukan pada 15 Juli 1869.:419
Diberikan pada 2 Oktober 1869 untuk jangka waktu lima belas tahun.
Mège-Mouriès juga menerima paten Inggris pada 17 Juli 1869, dan satu untuk Austria pada 31 Oktober 1869.
Patent diperoleh untuk Bayern pada 8 April 1873, dan Patent 146012 untuk Amerika Serikat pada 30 Desember 1873.
Ini tidak melindunginya dari pesaing di semua negara. 
Pada 1869, Belanda mencabut Undang-Undang patennya pada 1817. Pada 1883, Konvensi Paris berusaha untuk mengatur hak-hak semua negara penandatangan, tetapi Belanda tidak mengeluarkan Undang-Undang paten baru hingga 1910.
Dari 1869 hingga 1912 Belanda secara efektif tidak memiliki perjanjian paten.
Dengan tidak adanya kerangka hukum Belanda yang mendefinisikan hak paten, Mège-Mouriès tidak dapat menuntut, menegaskan atau menjual hak tersebut. Dia tidak bisa mengajukan paten, memonopoli, atau melisensikan orang lain untuk melakukannya di Belanda.
Catatan berbeda mengenai bagaimana tepatnya proses Mège-Mouriès diakuisisi oleh Belanda. Pemasok mentega seperti Jurgens dan van den Burgh telah mengekspor mentega dalam jumlah besar ke Inggris dan negara-negara lain selama beberapa dekade. Sekarang, mereka tidak lagi diharuskan oleh perjanjian timbal balik untuk menghormati paten margarin yang diberikan kepada Mège-Mouriès di negara lain.
Mège-Mouriès menunjukkan penemuannya kepada eksportir mentega Belanda Antoon Jurgens pada 1871. Dia mungkin telah membayar biaya kompensasi. Mège-Mouriès mungkin tidak menyadari bahwa patennya tidak dilindungi di Belanda oleh perjanjian paten ketika dia mendemonstrasikan tekniknya kepada Jurgen. Atau dia mungkin telah memahami kesulitan mempertahankan kendali atas penemuannya mengingat kurangnya undang-undang paten Belanda, dan memutuskan untuk menerima biaya kompensasi untuk berbagi pengetahuannya.  Sejumlah sumber menyatakan bahwa ia menjual hak patennya kepada Jurgens, tetapi apa artinya ini tidak jelas mengingat tidak adanya undang-undang Belanda yang mengatur definisi, kepemilikan, pengalihan, dan penegakan hak paten pada saat itu. Akan lebih akurat untuk mengatakan bahwa dia menjual pengetahuannya tentang proses.
Tidak terganggu oleh pembatasan paten, Jurgens mengembangkan ide-ide Mège-Mouri lebih lanjut dan mulai memproduksi dan menjual margarin, seperti yang dilakukan perusahaan Belanda lainnya di bawah Simon van den Bergh. Keduanya berlokasi di Oss, Brabant Utara. Perusahaan Jurgens akhirnya menjadi bagian dari Unilever.
Mège-Mouriès mendapat sedikit keuntungan dari penemuan oleomargarine, yang tidak pernah menjadi populer di Prancis. Jurgens dan van den Bergh menciptakan industri ekspor yang substansial, menjual margarin ke Inggris dan negara-negara lain, seperti yang dilakukan sejumlah pesaing yang lebih kecil. Pada 1880-an setidaknya ada 70 pabrik margarin di Belanda. Pada 1911 Jurgens mengekspor 111.000 ton margarin, dan Van den Bergh 112.000.