Produk susu
Tipe dan karakteristik

Karakteristik dari setiap produk susu menjadi berbeda-beda karena proses pembuatannya yang bervariasi. beberapa produk susu yang populer diantaranya adalah:
Susu cair dan susu fermentasi. Susu cair merupakan produk susu yang paling sering dikonsumsi, mencakup susu pasteurisasi, susu skim, susu uht dan susu fortifikasi. Susu fermentasi. Produk susu ini diperoleh melalui proses fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme dengan tingkat keasaman yang bervariasi. Contohnya adalah yoghurt, kumis, dahi (tahu susu), labne, dan kefir.
Keju, dihasilkan dari proses koagulasi protein susu yang dipisahkan dari whey susu. Beberapa keju di setiap negara berbeda berdasarkan cara pembuatannya. Tekstur keju yang bermacam-macam juga ditentukan oleh perbedaan komposisi, jenis susu, proses pembuatan, serta mikroorganisme yang digunakan. Contohnya adalah: gibna beyda atau domiati, queso blanco, akkawi, dan chhurpi. Adapun keju tradisional yang berasal dari Indonesia adalah dangke, dali ni horbo, dadiah, keju lembang dan keju indrakila.
Mentega dan ghee (minyak samin), merupakan produk susu berlemak. Mentega dibuat dengan cara mengaduk krim susu menggunakan alat khusus hingga berbentuk padat. Ghee (minyak samin) merupakan produk susu yang dibuat dengan menghilangkan air dari mentega, dan sangat popular di Asia Selatan.
Susu kental. Produk ini diperoleh dengan menghilangkan sekitar 60% airnya dan dicampur dengan pemanis tambahan. Di berbagai negara di Amerika Latin, Eropa dan Asia susu kental sering digunakan pada menu masakan dan panggangan seperti pai dan puding. Susu kental manis mengandung gula yang berfungsi sebagai pengawet alami, sehingga masa simpan dan masa kedaluwarsanya cukup lama. Susu ini juga mengandung 130 kkal per sasetnya, Selain itu, di dalamnya juga terkandung zat gizi makro (protein,karbohidrat dan lemak) dan zat gizi mikro (multivitamin dan multimineral).
Susu evaporasi, proses pembuatannya sama seperti susu kental. Perbedanya, susu jenis ini terbuat dari susu sapi tanpa diberi gula tambahan sehingga rasanya tidak semanis kental manis. Susu yang terkonsentrasi ini akan tahan lebih lama dan tidak mudah basi. Warna susu hasil evaporasi tidak terlalu putih, dan cenderung kuning. Hal ini disebabkan karena proses karamelisasi yang terjadi selama proses evaporasi. Penggunaan susu evaporasi bisa bermacam-macam, seperti dicampur ke dalam jus untuk membuat smoothies, sebagai krimer kopi, atau diolah menjadi es krim.
Susu bubuk dan krim. Susu bubuk merupakan susu cair yang telah mengalami proses dehidrasi sehingga menjadi butiran atau bubuk. Krim susu dihasilkan dari proses ekstraksi dengan skimming atau sentrifugasi, dan biasanya kaya akan lemak susu. Contohnya dalah krim kocok.
Whey dan kasein. Whey merupakan bagian cair dari sisa proses pemisahan dadih dalam pembuatan keju. Whey sering digunakan dalam pembuatan keju whey dan minuman whey fermentasi. Di dunia industri, whey digunakan sebagai pembuatan laktosa, pasta, dan whey kering. Kasein merupakan protein dalam susu yang digunkan sebagai bahan pembuatan beberapa produk seperti keju, roti, cat, dan lem. Kasein diperoleh dari proses ekstraksi susu skim yang diendapkan dengan rennet atau bakteri penghasil asam laktat yang tidak berbahaya.