stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Suku Sebaruk

Suku Dayak Sebaruk atau suku Dayak Dedeh (Triana Wulandari, dkk. 96, 2009) adalah sub suku Dayak Rumpun Iban. Persebaran suku Dayak ini menempati kampung seperti Perimpah, Tapang Peluntan, Guna Banir, Sungai Tekam, Sungai Beruang, Tapang Sebeluh, Sungai Daun, Tapang Engkabang, Miru’k, Malenggang dan Sungai Sepan yang mana semua kampung tersebut berada di wilayah Kecamatan Sekayam, sedangkan bahasa yang digunakan Bahasa Iban. Dalam perjalanan sejarah, orang Dayak di daerah ini berkembang secara turun temurun menyebar dalam wilayah yang dihuni sekarang dan bahkan sampai ke luar wilayah Serawak atau sebaliknya. Persebaran ini banyak disebabkan oleh penjajahan Jepang, masyarakat yang menentang Jepang diculik dan dibawa ke Mandor, ada juga yang pergi ke daerah lain sementara mereka tidak mengetahui bahwa daerah tersebut sudah berada di wilayah kekuasaan Inggris. Selain itu, karena terjadinya peperangan antara Inggris dengan Jepang masyarakat Dayak yang tinggal di Kujang Mawang dan Kujang Sain mengungsi ke wilayah yang sekarang bernama Panga untuk menghindari korban perang. Setelah Indonesia merdeka, letak perbatasan dikuatkan dengan dipasangnya tapal batas negara, sehingga orang Dayak yang tinggal di daerah di Serawak tersebut otomatis masuk sebagai bagian dari penduduk Serawak.
Rujukan

↑  "SUKU DAYAK PENJAGA PATOK NEGARA dalamentikong.web.id". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-15. Diakses tanggal 2011-05-11.
| l b Sub-suku Dayak |
| --- | --- |
Abal ·  Agabag ·  Ahe ·  Aoheng/Penihing ·  Beriam ·  Badeng ·  Bahau ·  Bakati ·  Bakumpai ·  Banyadu ·  Basap ·  Berusu ·  Bentian ·  Benuaq ·  Bidayuh ·  Bukat ·  Bungan ·  Desa ·  Dusun ·  Dusun Deyah ·  Dusun Malang ·  Dusun Witu ·  Gun ·  Huang Tering ·  Iban ·  Jalai · Jawatn · Kadazan ·  Kebahan ·  Kanayatn/Kendayan ·  Kantuk ·  Kayan ·  Keninjal ·  Ketungau ·  Kenyah ·  Kualant · Krio ·  Lawangan ·  Lebang ·  Lebu' Kulit/Umaq Kulit ·  Limbai ·  Long Gelat ·  Long Paka ·  Lundayeh ·  Ma'anyan ·  Mali ·  Mayau ·  Melanau ·  Membulu ·  Merap ·  Meratus ·  Modang ·  Mualang ·  Murut ·  Ngaju ·  Orung Daan ·  Ot Danum ·  Paser · Panyawung ·  Pesaguan ·  Paus ·  Punan Aput ·  Punan Habongkot ·  Punan Kelay ·  Punan Merah ·  Punan Murung ·  Punan Tubu ·  Samanakng ·  Samihim ·  Saq ·  Sebaruk ·  Seputan ·  Simpakng ·  Seberuang ·  Siang Murung ·  Suhaid ·  Suruk ·  Taba · Taman · Tayap ·  Tingalan ·  Tunjung ·  Uheng Kereho ·  Umaq Alim ·  Umaq Baqa ·  Umaq Lasan ·  Undau ·  Wahau
Imantocera sumbaensis

| Imantocera sumbaensis |
| --- | --- |

Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:: Animalia
Filum:: Arthropoda
Kelas:: Insecta
Ordo:: Coleoptera
Famili:: Cerambycidae
Genus:: Imantocera
Spesies:: Imantocera sumbaensis

Imantocera sumbaensis adalah spesies kumbang tanduk panjang yang berasal dari famili Cerambycidae. Spesies ini juga merupakan bagian dari genus Imantocera, ordo Coleoptera, kelas Insecta, filum Arthropoda, dan kingdom Animalia.
Larva kumbang ini biasanya mengebor ke dalam kayu dan dapat menyebabkan kerusakan pada batang kayu hidup atau kayu yang telah ditebang.
Princess Mermaid

| Princess Mermaid |
| --- | --- |

Genre:  Drama  Roman  Remaja  Fantasi 
Pembuat: Kharisma Starvision Plus
Ditulis oleh:  Endik Koeswoyo  Novy Pritania 
Skenario:  Endik Koeswoyo  Novy Pritania 
Sutradara: Lakonde
Pemeran:  Raisya Bawazier  Kenny Austin  Naomi Zaskia  Cinta Brian  Rachel Patricia  Pedro Mikael  Alif Joerg  Jerry In't Veld  Louise Anastasya  Santana Sartana  Mahisa Aulia Dinsi  Junior Roberts  Gege Elisa  Ali Seggaf  Shezy Idris  Ichal Kate  Donnie Hoed 
Penggubah lagu tema: Jaz
Lagu pembuka: "Berdua Bersama" — Jaz
Lagu penutup: "Berdua Bersama" — Jaz
Negara asal: Indonesia
Bahasa asli: Bahasa Indonesia
Jmlh. musim: 2
Jmlh. episode: 30 (daftar episode)
Produksi
Produser eksekutif: Fiaz Servia
Produser: Chand Parwez Servia
Pengaturan kamera: Multi-kamera
Durasi: 60 menit
Rumah produksi: Kharisma Starvision Plus
Distributor: Surya Citra Media
Rilis asli
Jaringan: SCTV
Rilis: 16 Maret 2020 (2020-03-16) – 7 Februari 2021 (2021-2-7)
Princess Mermaid adalah miniseri Indonesia produksi Kharisma Starvision Plus yang ditayangkan perdana 16 Maret 2020 pukul 15.30 WIB di SCTV. Miniseri ini disutradarai oleh Lakonde dan dibintangi oleh Raisya Bawazier, Kenny Austin, dan Naomi Zaskia.
Musim

| Musim | Jumlah  Episode | Awalnya ditayangkan> Pertama ditayangkan | Awalnya ditayangkan> Terakhir ditayangkan |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 15 | 16 Maret 2020 | 3 April 2020 |
| 2 | 15 | 5 Oktober 2020 | 7 Februari 2021 |
Sinopsis > Musim 1

Menceritakan seorang putri dari ratu Duyung bernama Mutiara. Ia sudah berusia 17 tahun dan menjalani hari-hari seperti layaknya manusia biasa.
Oleh ibunya, Mutiara disuruh menyembunyikan identitasnya agar orang tidak tahu kalau dirinya adalah manusia setengah ikan duyung dan ia dilarang main di lautan.
Namun, suatu hari Mutiara pergi ke pantai dan tidak sengaja masuk ke dalam laut karena menyelamatkan Rolan yang hampir tenggelam dilaut. Hal tersebut membuat ibunya marah karena melanggar aturan yang telah disepakati.
Kemudian ada seorang penguasa laut sang Raja Rantara yang memiliki 3 putra bernama Justin, Gavin dan Cio.
Mereka diperintah ayahnya untuk mencari tahu yang dilakukan oleh Mutiara di luar sana, sehingga mereka menyamar sebagai manusia.
Pemeran > Musim 1

| Pemeran | Peran |
| --- | --- |
Raisya Bawazier: Mutiara (Muti)
Kenny Auztin: Justin
Naomi Zaskia: Grani
Cinta Brian: Rolan
Rachel Patricia: Jessica
Pedro Mikael: Cio
Alif Joerg: Gavin
Jerry Intveld: Panglima Dirga (Dirga)
Louise Anastasya: Ranti (Ratu Tinar Kusuma)
Santana: Raja Rantara
Mahisa Aulia Dinsi: Panglima Grot
Pemeran > Musim 2

| Pemeran | Peran |
| --- | --- |
Raisya Bawazier: Mutiara (Muti)
Kenny Austin: Justin
Junior Roberts: Tara
Gege Elisa: Naila
Naomi Zaskia: Grani
Rachel Patricia: Jessica
Cinta Brian: Rolan
Louise Anastasya: Ranti (Ratu Tinar Kusuma)
Santana: Raja Rantara
Jerry Intveld: Panglima Dirga
Mahisa Aulia Dinsi: Panglima Grot
Alif Joerg: Gavin
Pedro Mikael: Cio
Ali Seggaf: Riko
Shezy Idris: Ratu Gutra
Ichal Kate: Untung
Donnie Hoed: Sakti
Pranala luar

(Indonesia) Situs Web Kharisma Starvision Plus[pranala nonaktif permanen]
Princess Mermaid di Vidio
Princess Mermaid Season 2 di Vidio
Psychotria andaiensis

| Psychotria andaiensis |
| --- | --- |

Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:: Plantae
Klad:: Tracheophyta
Klad:: Angiospermae
Klad:: Eudikotil
Klad:: Asterid
Ordo:: Gentianales
Famili:: Rubiaceae
Genus:: Psychotria
Spesies:: Psychotria andaiensis
Nama binomial
Psychotria andaiensis Valeton

Psychotria andaiensis adalah spesies tumbuhan yang tergolong ke dalam famili Rubiaceae. Spesies ini juga merupakan bagian dari ordo Gentianales. Spesies Psychotria andaiensis sendiri merupakan bagian dari genus Psychotria. Nama ilmiah dari spesies ini pertama kali diterbitkan oleh Valeton.
Teknik keamanan pangan

Teknik Keamanan Pangan adalah cabang ilmu teknik yang mengkhususkan pada aplikasi prinsip
ilmu teknik untuk menyelesaikan masalah keamanan mikrobial dan kimia pada produk pangan, sedangkan keamanan pangan itu sendiri adalah disiplin ilmu yang melakukan penanganan,
penyajian, dan penyimpanan bahan pangan dengan cara sedemikian rupa agar terhindar dari penyakit
yang bersumber dari bahan pangan (foodborne illness). Prinsip ini dapat diaplikasikan dalam
perkembangan intervensi teknologi untuk dekontaminasi dan pengawetan pangan. Ilmu teknik
yang terintegrasi dengan konsep mikrobiologi dan kimia memegang potensi yang cukup besar dalam
pengembangan solusi non konvensional terhadap masalah keamanan pangan yang membahayakan.
Pelanggaran terhadap keamanan pangan dapat terjadi ketika pemrosesan, penyimpanan, dan
distribusi bahan pangan, baik itu berupa prosesnya maupun alat yang digunakan. Teknik keamanan
pangan merupakan bagian yang tidak terpisah dari teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian,
ilmu pangan, dan teknologi pangan karena semuanya bertanggung jawab dalam hal pemrosesan
bahan pangan sejak dipanen hingga siap dipasarkan.
Teknik keamanan pangan bukan mengenai investigasi dan pengecekan suatu proses maupun rantai produksi
pangan, namun lebih kepada aplikasi teknik untuk menciptakan proses maupun rantai produksi pangan
yang aman tanpa mengurangi kriteria yang dibutuhkan masyarakat mengenai produk pangan.
Prinsip ilmu teknik keamanan pangan dapat diaplikasikan di:
Pengendalian mikroorganisme pada sumber bahan pangan dan bahan mentah
Desain produk dan pengendalian proses
Aplikasi Good Hygienic/Manufacturing Practices (GHPs/GMPs)
Implementasi sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sepanjang rantai pengolahan pangan
Penyediaan produk pangan yang aman merupakan proses yang rumit, membutuhkan pengendalian terpadu
sepanjang rantai produksi pangan dan konsumsinya. Peningkatan
kepedulian terhadap keamanan pangan teah memicu pengembangan yang terus berlanjut dalam bidang
teknologi pemrosesan. Para pakar di bidang teknik, mikrobiologi, kimia, dan cabang ilmu lainnya
telah membawa peningkatan yang cukup berarti dalam kualitas dan keamanan pangan.
Pemrosesan pangan konvensional memanfaatkan proses termal (pemanasan, pendinginan, dsb)
untuk membunuh atau menon-aktifkan kontaminan mikrobiologi. Namun, pemrosesan termal memicu
perubahan fisik dan kimia pada bahan pangan. Pengawet kimia dan senyawa antimikroba alami juga
telah digunakan secara ekstensif pada pengawetan pangan. Dalam dua tahun ini, sejumlah alternatif
pengolahan pangan non-termal telah berkembang demi pengendalian kontaminan mikrobial dan pemenuhan
kebutuhan konsumen terhadap bahan pangan yang segar dengan proses pengolahan yang minimal.
Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan > Pemrosesan dengan medan gelombang elektrik

Penghancuran mikroorganisme dengan medan gelombang elektrik dicapai dengan
mengaplikasikan gelombang pendek bertegangan tinggi di antara serangkaian
elektrode yang menyebabkan gangguan pada membran sel mikrob.
Metode ini melibatkan pengolahan pangan dengan menempatkannya di antara rangkaian elektrode dengan
gelombang bertegangan tinggi dalam ordo 20-80 kV/cm. Metode seperti ini bahkan bisa diaplikasikan
untuk proses pasteurisasi. Hingga saat ini, teknologi yang tersedia hanya
untuk bahan pangan yang bisa mengalir.
Banyak sel vegetatif dari bakteri, jamur, dan ragi yang bisa dinon-aktifkan dengan
metode ini, namun spora bakteri tidak. Bakteri gram positif lebih
resistan terhadap metode ini, dan ragi menunjukkan sensivitas yang lebih tinggi dari bakteri.
Gelombang pendek bertegangan tinggi memecah membran sel dari mikroorganisme vegetatif dalam media
cair dengan cara mengembangkan pori-pori yang ada (elektroporasi) atau membuat pori-pori membran
yang baru. Pembentukan pori tersebut bisa reversibel
maupun irreversibel tergantung banyak faktor seperti intensitas medan listrik, durasi gelombang,
dan jumlah gelombang. Membran sel yang terelektrifikasi menjadi sangat permeabel bahkan terhadap
molekul yang kecil sehingga menyebabkan pembengkakan dan kerusakan pada membran sel.
Sejumlah faktor kritis pemrosesan, kondisi penelitian yang kurang spesifik, dan keragaman alat
membuat metode ini sulit untuk didefinisikan secara tepat dalam hal parameter yang esensial untuk
inaktivasi mikrob.
Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan > Irradiasi

Pada tahun 1990, irradiasi (radiasi ionisasi, ionizing radiation, merujuk pada "pasteurisasi dingin") telah disetujui oleh FDA sebagai metode pengurangan mikrob yang efektif dan aman
untuk bahan pangan tertentu, termasuk rempah-rempah, daging ayam, telur, daging merah, makanan laut, kecambah, buah-buahan, dan sayur-mayur. Irradiasi mencakup penggunaan sinar gamma (dari Cobalt-60 atau Cesium-137),
sinar beta, dan sinar X. Radiasi ini memberikan energi yang diperlukan
untuk memindahkan elektron dari atom untuk membentuk ion atau radikal bebas namun tidak
cukup tinggi untuk membuat produk pangan terpengaruh. Elektron yang terbebaskan menabrak dan memecah
ikatan kimia dari molekul DNA mikrob dan menghancurkannya (Smith and Pillai, 2004). Tingkat
pengurangan mikrob tegrantung pada dosis radioaktif (kGy) yang diserap oleh bahan pangan.
Faktor kunci yang mengendalikan ketahanan dari sel-sel mikrob terhadap irradiasi adalah ukuran
organisme (semakin kecil organisme, semakin resistan), tipe organisme, jumlah dan usia relatif dari
mikrob di dalam bahan pangan, dan keberadaan oksigen. Komposisi dari bahan pangan juga
memengaruhi respon mikrob terhadap irradiasi. Perlakuan radiasi pada
dosis 2-7 kGy, tergantung kondisi irradiasi dan bahan pangannya, bisa secara efektif mengurangi
bakteri patogen yang tidak berspora seperti Salmonella sp, Staphylococcus aureus,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, tanpa
memengaruhi sifat organoleptik (rasa, bau, dsb), nutrisi, dan kuaitasnya.
Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan > Disinfeksi ultraviolet

Cahaya ultra violet gelombang pendek (UV C, 254 nm) dapat digunakan untuk mengurangi keberadaan
mikrob di udara maupun di permukaan bahan pangan. UV C juga dapat digunakan
untuk mengurangi patogen dalam air. Jangkauan radiasi 250-260 nm mematikan bagi sebagian
besar mikroorganisme, termasuk bakteri, virus, jamur bermiselium, ragi, dan alga. Kerusakan akibat UV C ada pada molekul sel yang menjadi target tergantung dosis UV C,
misalnya pada dosis antara 0.5 - 20 J/m2 dapat mengakibatkan kerusakan pada DNA mikrob. Begitu DNA rusak, kemampuan reproduksi dan penyebaran penyakit menjadi tidak ada.
Sinar UV gelombang panjang (UV A, >320 nm) memiliki kemampuan terbatas dalam mengeliminasi mikrob,
namun UV A mampu menembus air lebih baik dari UV C. Kemampuan UV A dalam
mengeliminasi bakteri dapat ditingkatkan dengan penambahan senyawa fotosensitif (misalnya
furocoumarin).
Parameter yang menentukan keberhasilan penggunaan sinar UV dalam teknik keamanan pangan adalah
desain reaktor UV, dinamika fluida, dan sifat absorptivitas dari bahan pangan. Partikel
tersuspensi dapat mengurangi efektivitas penggunaan UV karena menyebabkan meningkatnya jumlah
absorban, pemantulan, dan penghalangan sinar UV.
Untuk mensterilkan udara dalam fasilitas manufaktur pangan, kombinasi filter udara dan cahaya UV
amat direkomendasikan. Kombinasi UV dan ozon memiliki kekuatan mengoksidasi yang
kuat dan dapat mengurangi jumlah material organik di dalam air hingga mendekati nol.
Teknik penggunaan radiasi UV C dan panas sekaligus untuk produksi daging mentah berkualitas tinggi
telah dipatenkan.
Meski relatif mudah dan tidak mahal, pemaparan sinar UV dapat menjadikan makanan kehilangan rasa.
Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan > Ozon

Ozon adalah biosida yang efektif dalam melawan bakteri, virus, jamur, dan telah lama
digunakan dalam pembersihan bahan pangan tanpa pencucian. Konsentrasi ozon yang rendah dengan waktu
kontak yang sempit cukup untuk mematikan bakteri, jamur, ragi, parasit, dan virus.
Sekarang, ozon dalam bentuk gas dan cair dapat digunakan dengan kontak langsung terhadap bahan
makanan seperti buah-buahan, sayur-mayur, daging mentah maupun daging siap makan, ikan, dan telur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa spora bakteri merupakan yang paling resistan, dan sel vegetatif
bakteri adalah yang paling sensitif terhadap ozon. Dalam proses sanitasi, air yang
diperkaya dengan ozon diketahui dapat mengurangi populasi Staphylococcus aureus,
Salmonella chloraesuis, dan Pseudomonas aeruginosa sebanyak 6 log; Escherichia coli sebanyak 5 log; dan Listeria monocytogens dan Campylobacter jejuni sebanyak
4 log, di mana 1 log adalah 101.
Di antara spora yang dihasilkan berbagai jenis bakteri, spora Bacillus stearothermophilus
memiliki resistansi tertinggi, dan spora Bacillus cereus memiliki resistansi terendah,
sehingga B. stearothermophilus dapat digunakan sebagai indikator efektivitas suatu alat sanitasi
yang menggunakan ozon. Ozon dalam larutan cair dapat digunakan dengan
alat-alat yang terbuat dari keramik, gelas, silikon, teflon, dan baja tahan karat, namun tidak cocok digunakan dengan alat yang terbuat dari karet alam, poliuretan,
dan plastik berbasis resin.
Penggunaan teknologi dalam mencapai keamanan pangan > Perbandingan antara masing tipe aplikasi teknologi dalam teknik keamanan pangan

| Sifat | Pemrosesan termal | Pemrosesan bertekanan tinggi | Pemrosesan medan gelombang listrik | Irradiasi | Disinfeksi ultraviolet | Ozon |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Cara pengoperasian | Curah, kontinu | Curah, semi kontinu | Kontinu | Curah | Curah, kontinu | Curah, kontinu |
| Luas cakupan penggunaan | Bahan pangan padat dan cair | Bahan pangan padat dan cair | Bahan pangan cair dan semi cair | Bahan pangan padat dan cair | Udara, air minum, bahan pangan cair, dan permukaan bahan pangan | Permukaan bahan pangan |
| Inaktivasi mikrob | Mikroorganisme vegetatif, spora, alga, virus | Mikroorganisme vegesatif, beberapa virus, dan kemungkinan juga spora (ketika dikombinasikan dengan panas) | Mikroorganisme vegetatif | Mikroorganisme vegetatif, spora, parasit | Mikroorganisme vegetatif, alga, virus | Mikroorganisme vegetatif, spora, parasit, virus |
| Kualitas | Mempengaruhi komponen yang sensitif terhadap panas (rasa, nutrisi, dsb); menon aktifkan enzim | MEmpertahankan kualitas alaminya; berpotensi menghasilkan bentuk tekstur tertentu; efek bervariasi terhadap inaktivasi enzim | Menyebabkan efek minimal; efek berariasi terhadap inaktivas enzim | Beberapa kehilangan rasa dan vitamin; perubahan pada tekstur | Kehilangan rasa pada beberapa bahan pangan | Penggunaan berlebih akan memengaruhi warna dan rasa |
| Pengemasan | Pemrosesan setelah pengemasan atau pengemasan aseptik setelah pemrosesan | Pemrosesan setelah pengemasan (membutuhkan kemasan yang fleksibel minimal pada satu bidang permukaan) | Pengemasan aseptik setelah pemrosesan | Pemrosesan setelah pengemasan (dibutuhkan kemasan yang mampu mentransmisikan radiasi) | Pengemasan aseptik setelah pemrosesan | Pengemasan aseptik setelah pemrosesan |
Teknik pengendalian, pemantauan, dan identifikasi

Sebanyak 38% produk makanan yang ditarik oleh FDA pada tahun 2004 terkait dengan kontaminasi
mikrob, dan juga 44% produk daging, daging ayam, dan telur oleh USDA Food Safety and Inspection
Service. Dan sepanjang 20 tahun terakhir, 5000 produk yang ditarik dari pasar
menunjukkan adanya Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, dan Escherichia coli. Hal ini menjadikan pendeteksian dan identifikasi patogen pada bahan pangan yang
cepat, efisien dan dapat diandalkan menjadi suatu kebutuhan.
Pendeteksian patogen dan kontaminan mikrob lainnya penting demi menjamin keamanan pangan. Metode
konvensional dalam pendeteksian patogen bahan pangan memakan banyak waktu dan tenaga. Untuk
menyelesaikan seluruh fase pemeriksaan dibutuhkan 16-48 jam. Penemuan terbaru di bidang teknologi
menjadikan pendeteksian dan identifikasi lebih cepat, nyaman, sensitif, dan lebih spesifik
dibandingkan pengujian konvensional.
Ada banyak metode yang dilakukan dalam teknik pengendalian, pemantauan, dan identifikasi dalam
teknik keamanan pangan.
Teknik pengendalian, pemantauan, dan identifikasi > Media mikrobiologis kromogenik

Salah satu penemuan yang terkenal dalam bidang mikrobiologi adalah piringan media kromogenik
yang mampu membedakan spesies patogen berbahaya dari spesies lainnya. Media ini memanfaatkan
substansi kromogenik yang menghasilkan sekumpulan warna yang terkait dengan spesies patogen tertentu
ketika substrat ini mengalami hidrolisis oleh enzim patogen tersebut. Piringan kromogenik mudah
digunakan dan spesifik terhadap spesies patogen dan strain tertentu tergantung enzim yang
dikeluarkan oleh patogen tersebut. Dan pada umumnya, hasilnya bisa terlihat setelah 18-24 jam
setelah inkubasi. Hal ini memungkinkan bagi perusahaan makanan untuk meminimalisasi biaya
terkait dengan hal yang serupa, dan waktu yang terpakai bisa jauh berkurang.
Teknik pengendalian, pemantauan, dan identifikasi > Metode pengujian molekuler dan imunologik

Pendeteksian berbasis teknologi molekular atau DNA adalah salah satu area yang mengalami perkembangan yang cepat terkait pengembangan sistem pengujian patogen. Pengujian berbasis imunologik seperti pengujian imunologik terkait enzim (Enzyme-Linked Immunological Assay, ELISA), pengujian imunologik berlapis berbasis fluoresensi (fluorence-based sandwich immunological assay), Western blot, dan pengujian aglutinasi juga dapat digunakan untuk mengetahui keberadaan mikrob di dalam bahan pangan. Secara umum, kelemahan metode ini adalah ketidak mampuan dalam mendeteksi keberadaan patogen yang terdapat dalam jumlah yang kecil, sensitivitas yang bervariasi, dan kemungkinan untuk melakukan isolasi pengkulturan untuk satu organisme
Kuncinya ada pada DNA dari bakteri patogen itu sendiri dan komponen yang ada di sekitarnya. Pada pengujian berbasis DNA, yang menjadi target adalah gen RNA ribosom yang dapat diambil dalam jumlah banyak sehingga memberikan sensitivitas pengujian yang lebih tinggi. Ada juga yang memanfaatkan reaksi berantai polimerase (polymerase chain reaction, PCR) yang memanfaatkan prinsip dasar hibridisasi DNA di mana potongan pendek DNA primer dihibridisasi pada bagian yang spesifik yang diperbanyak secara enzimatis. Secara teori, PCR dapat memperbanyak satu salinan DNA menjadi jutaan dalam waktu kurang dari 2 jam sehingga mengurangi dan bahkan meniadakan kebutuhan terhadap pengkulturan bakteri. Kehadiran inhibitor pada makanan dan pada banyak media kultur dapat mencegah terjadinya pengikatan primer dan mengurangi efisiensi perbanyakan DNA sehingga sensitivitas yang tinggi yang mungkin didapat dari PCR pada kultur murni menjadi berkurang ketika dilakukan pengujian terhadap bahan pangan. PCR juga dibatasi oleh kebutuhan terhadap informasi yang spesifik terhadap patogen yang menjadi target. PCR juga tidak dapat digunakan untuk mendeteksi jumlah jenis organisme yang banyak dalam suatu campuran secara simultan.
ELISA (enzyme-linked immunological assay) adalah teknik biokimia yang digunakan untuk mendeteksi antibodi atau antigen dari sampel. Antibodi yang digunakan dipertemukan dengan enzim yang akan menghasilkan efek kromogenik atau fluoresensi yang akan memberikan tanda kehadiran bakteri dan seberapa besar jumlahnya, tergantung waktu yang digunakan untuk melakukan pengayaan kultur.
Teknik pengendalian, pemantauan, dan identifikasi > Biosensor

Biosensor adalah metode yang dikembangkan untuk mendeteksi mikroorganisme dan toksin yang berbahaya. Biosensor menggunakan bioreseptor seperti biokatalis, bioafinitas, dan reseptor hibrida untuk mengenali berbagai tanda khusus yang akan terikat dengan bioreseptor seperti enzim, antibodi, mikrob, protein, hormon, asam nukleat, dan sebagainya; lalu transduser akan mengubah sinyal itu ke dalam informasi analitik kuantitatif. Prinsipnya sederhana, patogen dideteksi berdasarkan karakteristiknya, misalnya enzim yang dikeluarkannya. Enzim itu akan berikatan dengan senyawa pengenal yang ada pada biosensor, misalnya protein yang mampu membuat enzim itu bekerja. Hal itulah yang dideteksi oleh biosensor. Dan seberapa banyak hasil pekerjaan dari enzim yang menjadi target biosensor menunjukkan berbagai nilai kuantitatif seperti seberapa banyak patogen yang terdapat dalam bahan pangan, seberapa berbahaya enzim tersebut (jika enzim itu yang menjadikan bahan pangan beracun), dsb.
Pengukuran jumlah zat yang dihasilkan oleh kerja enzim ataupun reaksinya diukur dengan berbagai tipe transduser seperti peralatan elektrokimia (amperemeter, potensiometer, konduktimeter) yang mengukur mobilitas ion, difusi elektron, muatan kimia, dsb; termal yang mengukur perubahan temperatur; optis yang mengukur absorpsi, reflektansi, atau emisi radiasi elektromagnetik; dan piezoelektrik yang mengukur perubahan massa atau viskositas skala mikro. Metode biosensor menjanjikan durasi pendeteksian antara 0.5-2 jam lamanya
Kelemahan biosensor adalah kemungkinan adanya interaksi antara biosensor dengan bahan pangan, kalibrasi, perawatan, sterilisasi, tingkat reproduksi alat biosensor di pabrik, dan biaya.