stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
Slow Food
Proyek > Pasar Bumi

Pasar Bumi (Indonesia: Earth Markets) adalah jenis khusus pasar petani yang dibuat dan dijalankan oleh komunitas lokal jaringan Slow Food berdasarkan prinsip baik, bersih, dan adil. Hanya produk lokal dan musiman yang dijual langsung oleh produsen, di mana produsen memastikan bahwa seluruh produknya dijual dengan harga yang wajar, baik bagi yang membelinya maupun yang memproduksinya. Pasar Bumi bukan hanya tempat jual beli makanan, melainkan juga sebuah ruang untuk membangun komunitas, mengedukasi, dan melindungi identitas budaya, sejarah, dan tradisi.
Dengan hampir 70 Pasar Bumi yang beroperasi di seluruh dunia, masing-masing berfungsi sebagai bagian integral dari komunitas lokal dalam membangun sistem pangan alternatif. Tidak seperti rantai distribusi besar yang menciptakan jarak antara konsumen dan produk yang mereka beli, Pasar Bumi berfokus pada produksi skala kecil dan artisanal, sehingga memberikan konsumen kesempatan untuk mengembangkan hubungan yang lebih dekat dengan makanan yang mereka konsumsi. Di Pasar Bumi, selera yang baik dan tanggung jawab sosial-lingkungan disampaikan melalui pendidikan rasa. Beberapa pasar bekerja sama dengan sekolah untuk menyediakan kegiatan ekstra kurikuler rasa, sementara yang lain mengatur acara kuliner dengan mendatangkan para pakar kuliner dan pecinta makanan untuk bertukar pengalaman bermakna.
Pasar Bumi mengusung konsep unik di berbagai lokasi jaringan Slow Food. Pasar Bumi Finca Vista Hermosa di Havana, Kuba didirikan untuk mempromosikan konsep “farm-to-table” berdasarkan prinsip agroekologi Kuba, praktik pertanian yang baik, dan tradisi pertanian lokal. Sebagai sebuah pertanian keluarga dengan luas lebih dari 60 hektar, La Finca Vista Hermosa selama lima generasi telah didedikasikan untuk memproduksi sayuran, susu, keju, dan daging sesuai dengan prinsip-prinsip keberlanjutan sosial dan lingkungan. Pasar Bumi ini diadakan pada Hari Minggu setiap 3 bulannya, dari pukul sepuluh hingga tiga sore, dalam bentuk presentasi, konferensi, pameran, dan kunjungan terpadu mengenai metode pertanian berkelanjutan. Sementara itu, ada juga Pasar Bumi Bergamo di Italia yang menyelenggarakan kegiatannya dua kali dalam sebulan pada Sabtu kedua dan keempat, dari pukul sembilan hingga dua siang. Diresmikan pada April 2016, Pasar Bumi Bergamo berfokus pada promosi kebiasaan makan yang baik dan sehat, khususnya terkait pangan lokal yang berkelanjutan. Pasar ini menyelenggarakan diskusi dan lokakarya mengenai beragam topik, seperti fermentasi, keanekaragaman hayati, penyerbukan alami, tanaman obat, dan hubungan nutrisi makanan dengan kekayan budaya di kawasan tersebut. Beradaptasi dengan pandemi COVID-19, Pasar Bumi Bergamo menambah layanan antar produk menuju rumah.
Proyek > Dana Ketahanan

Setelah Kongres Internasional Slow Food di Chengdu, Cina tahun 2017, Slow Food setuju untuk mengidentifikasi sebuah model organisasi baru yang lebih terbuka, inklusif, dan berakar di area lokal. Di Italia, komunitas ini disebut dengan Comunità del cambiamento, yang berarti “komunitas perubahan”. Dana ketahanan (disebut: Slow Food Resilience Fund), yakni dana yang digalang oleh Slow Food dan ditujukan untuk mendukung komunitas-komunitas lokal tersebut. Komunitas-komunitas ini ialah mereka yang menjalankan proyek bersama dengan perusahaan, individu, dan pemangku kepentingan berdasarkan komitmen untuk mencapai perubahan dalam sistem pangan lokal melalui adopsi praktik yang lebih berkelanjutan dan inklusif. Dana ini dikucurkan untuk mengatasi krisis, memulihkan pertumbuhan, dan menjadikan komunitas lebih kuat ke depannya.
Melalui proyek dana ketahanan, FPT Industrial memutuskan untuk mendanai nelayan yang berada dalam Presidium Prud'homies Mediterania. Dalam praktiknya, proyek yang didanai ini bertujuan untuk meningkatkan efisiensi rantai produksi pendek dan rantai dingin dengan cara meningkatkan praktik bongkar muat nelayan, praktik penanganan, pemrosesan, dan pemilahan yang sesuai, aman dan efisien. Dana ini juga digunakan untuk menyediakan fasilitas ruang dan peralatan berpendingin guna memproses hasil tangkapan per harinya. Sementara di Brasil, inisiatif dana ketahanan diorganisir untuk membeli 1.450 kg produk agroekologi jaringan Slow Food. Produk-produk ini kemudian didistribusikan ke keluarga-keluarga di cagar alam laut Costeira do Pirajubaé. Ada lagi, anggota Slow Food Honduras, Tegucigalpa Gastronómica yang mengumpulkan sumbangan untuk mendukung petani lokal (produsen skala kecil di daerah Tatumbla dan Uyuca di Francisco Morazán) yang tidak lagi memiliki akses ke pasar karena COVID-19.
Proyek > Terra Madre Salone del Gusto

Terra Madre Salone del Gusto adalah pameran gastronomi internasional terbesar di dunia yang diadakan setiap dua tahun sekali. Acara ini merupakan gabungan dari dua acara yang sebelumnya terpisah: Salone del Gusto, festival makanan berbasis di Italia yang menyatukan lebih dari seribu produsen skala kecil Italia; dan, Terra Madre, ruang dua tahunan untuk jaringan internasional produsen kecil dari lebih dari 170 negara yang berpotensi untuk terhubung satu sama lain, memperdebatkan isu-isu yang mempengaruhi mata pencaharian mereka, dan menampilkan produk mereka kepada audiens internasional. Penggabungan Terra Madre Salone del Gusto telah berlangsung sejak 2012 dan menarik perhatian banyak pembicara terkenal, seperti Pangeran Charles dari Inggris, Vandana Shiva, Jamie Oliver (koki Inggris), dan Michelle Obama.
Pelaksanaan Terra Madre Salone del Gusto dikemas dalam bentuk pasar raksasa dan beberapa kegiatan lainnya, yakni konferensi, forum, bincang pangan, lokakarya rasa, dan demo masak. Beberapa tema yang diangkat pada acara ini antara lain: Family Farm as the United Nations (2014), Loving the Earth (2016), Food for Change (2018), dan Our Food, Our Planet, Our Future (2020). Terkhusus untuk tahun 2020, acara ini diadakan secara daring dengan jangkauan mencapai lebih dari 10 juta profil digital dari 202 negara di dunia.
Jaringan Tematik

Seiring berjalannya waktu, Slow Food melahirkan kampanye spesifik dengan tetap berpedoman pada katalog Ark of Taste. Gerakan tersebut diantaranya:
Jaringan Tematik > Slow Cheese

Untuk pertama kalinya, Slow Food mengadakan festival internasional yang disebut dengan Cheese pada tahun 1997. Bertempat di Bra, Italia, festival ini didedikasikan untuk produk susu, di mana saat ini festival tersebut telah berlanjut menjadi acara dua tahunan. Serius menggarap produk keju, Slow Food kemudian menyusun Manifesto dalam Pertahanan Keju Mentah (Inggris: The Manifesto in Defense of Raw Milk Cheeses) dan membidani peluncuran kampanye Slow Cheese di tahun 2001.
Gerakan Slow Cheese berupaya untuk mempertahankan daerah yang rapuh (pegunungan), memberikan penghargaan pada pernggembala, menyelamatkan ras hewan asli yang terancam punah, mendukung sistem pertanian yang selaras dengan lingkungan, dan menambah nilai keju yang dibuat tanpa menggunakan kultur starter industri. Berkat gerakan ini, Slow Food berhasil mencatat 500 keju dalam Ark of Taste. Ribuan penggembala dan pembuat keju telah disatukan melalui Presidia untuk menyelamatkan lebih dari 100 keju tradisional di lebih dari 50 negara di seluruh dunia.
Salah satu jenis keju yang dilestarikan melalui kampanye Slow Cheese ialah keju merah Lluta dari Arequipa, Andes, Peru. Keju ini rentan punah akibat semakin sedikitnya ras sapi Serrana (sapi berkulit hitam dan bertanduk) di wilayah tersebut. Hal ini terjadi karena selama 40 tahun terakhir, sapi Serrana disilangkan dengan sapi Friesian (sapi penghasil susu yang ada di banyak negara). Dalam hal ini, Slow Cheese mendorong pelestarian keju ini dengan cara mengajak seluruh peternak untuk bersedia meningkatkan rantai produksi, mempromosikan produk unik dan bersejarah ini, dan mengubahnya menjadi sebuah elemen budaya.
Sementara itu, Slow Cheese melalui pertemuan State of Raw Milk (dalam festival Cheese tahun 2017) membahas pentingnya regulasi susu mentah. Debora de Carvalho Pereira, jurnalis dan peneliti dari Brasil, menguraikan bagaimana produksi susu mentah skala kecil di Brasil menghadapi kesulitan terkait situasi yang paralel di Balkan dan juga Australia. Ia mengatakan bahwa perlu adanya peningkatan kesadaran di kalangan otoritas publik guna memastikan bahwa undang-undang yang bertujuan untuk menjamin keamanan dan kebersihan pangan juga mempertimbangkan paradigma produksi lokal, tradisional, dan skala kecil. Selain itu, juga dibahas mengenai penghapusan ragi industri yang telah mengurangi keunikan dan keanekaragaman hayati keju, pentingnya menjaga padang rumput dan kesuburan tanah, dan menghargai pekerjaan dalam lingkup peternakan.
Jaringan Tematik > Slow Meat

Slow Meat (Indonesia: Daging Lambat) adalah kampanye yang mendukung konsumsi lebih sedikit daging dan memastikan daging tersebut berkualitas baik (berasal dari pertanian organik). Kampanye ini dilatarbelakangi oleh fakta bahwa  industri peternakan bertanggung jawab atas 14,5% dari seluruh emisi gas rumah kaca dan dengan peningkatan risiko setiap tahunnya. Slow Meat menyoroti bagaimana hewan yang dibesarkan di kandang seringkali tak mendapatkan akses untuk merumput secara bebas, hewan-hewan tersebut juga disuntik hormon maupun obat-obatan tertentu, diberi makan dengan pakan yang diproduksi secara tidak berkelanjutan, dan proses pengangkutan jarak jauh yang menimbulkan stres pada hewan.
Di Amerika, Slow Meat dikampanyekan sebagai Meatless Monday (Indonesia: Senin Tanpa Daging), yakni sebuah gerakan bagi penduduk Amerika untuk mengurangi konsumsi daging, mendukung dan berkolaborasi dalam kampanye Meat the Change (Daging Perubahan) dengan menyediakan 26 resep mingguan berbahan dasar kacang-kacangan dan daging lokal, serta memberikan materi tentang daging yang berkelanjutan. Sementara di Italia, proyek pertama Slow Meat diadakan tahun 2020 dengan pendanaan dari Horizon PPILOW (lembaga kesejahteraan sistem produksi organik dan input rendah unggas dan babi) yang melibatkan universitas, lembaga penelitian, peternak, dan LSM di Italia, Prancis, Rumania. Sedangkan di Belgia, Belanda, Denmark dan Finlandia, Slow Meat berupaya mengembangkan solusi inovatif guna meningkatkan kesejahteraan hewan di peternakan babi dan ayam di alam bebas dengan dengan input serendah mungkin.
Jaringan Tematik > Slow Fish

Slow Fish adalah gerakan yang berkomitmen untuk menemukan kembali rantai nilai di balik ikan. Rantai ini dimulai dengan plankton sebagai fondasi keanekaragaman hayati laut dan elemen yang tanpanya tidak ada spesies akuatik lain yang dapat hidup. Rantai tersebut kemudian mencakup pengelolaan sumber daya kelautan dan perikanan oleh nelayan skala kecil di seluruh dunia, transportasi yang digunakannya, perdagangan hewan laut, dan proses pengolahannya.
Dalam menjalankan misi gerakan ini, Slow Food berpartisipasi dalam acara Fisheries for Communities Gathering (British Columbia, Kanada, 10-11 Februari 2020), yakni lokakarya dua hari yang menyatukan individu, komunitas, organisasi, dan pemerintah Kanada yang terkait dengan penangkapan ikan lokal. Dalam lokakarya tersebut, Slow Food mendorong pemerintah federal untuk memutuskan apa dan bagaimana cara bertindak berdasarkan laporan yang diterbitkan oleh FOPO (House of Commons Standing Committee on Fisheries and Oceans) dan memberikan 20 rekomendasi tentang reformasi kebijakan izin penangkapan ikan di Pantai Barat. Sedangkan, di Selandia Baru, gerakan Slow Fish diadakan dalam bentuk festival Food Hui. Festival ini bertujuan untuk menjembatani akses antara konsumen ikan dan pengrajin setempat. Food Hui menawarkan kesempatan untuk berbagi kisah unik seputar kaimoana (makanan dari laut) kepada para pengunjung. Tak ketinggalan, kesempatan itu juga dijadikan momentum untuk meluncurkan kampanye perlindungan boga bahari bertajuk "Eat New Zealand #KnowYourFisher" yang dipromosikan oleh Slow Food Auckland.
Jaringan Tematik > Slow Wine

Slow Wine adalah sebuah gerakan yang mengkampanyekan bahwa anggur akan mendapatkan rasa yang tepat apabila dibangun dalam gagasan pentingnya tanah tempat itu sendiri dan orang-orang di balik rantai produksi. Dalam menjalankan gerakan ini, Slow Food mengeluarkan panduan dengan nama Slow Wine Guide yang mempertimbangkan kualitas anggur, kepatuhan terhadap terroir (kekhasan tanah tempat produksi anggur), nilai ekonomi, dan kepekaan terhadap lingkungan maupun sosial. Hingga saat ini, panduan tersebut setidaknya telah meninjau lebih dari 2.500 jenis anggur dan 300 gudang bawah tanah di seluruh dunia.
Banyak peserta bersertifikat organik atau biodinamik, tetapi panduan Slow Wine tidak mengecualikan kebun anggur yang tidak bersertifikat. Sebaliknya, panduan ini membagikan informasi tentang praktik pertanian yang diadopsi kebun anggur terkait, sehingga konsumen dapat membuat pilihan yang tepat. Tujuannya adalah untuk menjadi transparan dan inklusif bagi para produsen dan penikmat anggur yang mencoba untuk menjadi ramah lingkungan dan mengakui kompleksitas pertanian.
Selain praktik pertanian, Slow Wine menyoroti produsen yang berfokus pada seni membuat anggur berkualitas. Rick Rainey, mitra pengelola Forge Cellars di wilayah Finger Lakes di New York mengatakan bahwa Slow Wine menghormati pekerjaan terkait anggur dan kurangnya input industri. Ia menambahkan, “Ini tentang karya seni langsung. Kami masih membuat anggur dengan cara tradisional. Kami akan menggunakan pemetik mesin saat diperlukan. Saat ini, kami lebih memilih pemetikan, penyortiran, dan pengepresan dengan tangan. Kami bahkan masih mengelola setiap barelnya secara individual.”. Sementara Ben Casteel, salah satu pemilik dan pembuat anggur di Bethel Heights di Eola-Amity Hills Oregon yang terdaftar di Slow Wine, mengatakan bahwa semua kru anggur menerima jaminan kesehatan penuh. Ia berkata, “Saya tumbuh dalam keluarga kebun anggur. Sangat penting bagi kami bahwa pekerja kami merasa diperhatikan dan dibayar dengan upah yang layak.”.
Jaringan Tematik > Slow Food Travel

Slow Food Travel (SFT) ialah model baru pariwisata yang memberikan kesempatan kepada para pelancong untuk menemukan warisan gastronomi dan keanekaragaman hayati yang unik di seluruh dunia dan untuk menjalin kontak langsung dengan orang-orang yang melestarikan warisan ini. Narator atau pemandu wisata dalam SFT ialah penduduk setempat yang terdiri dari: petani, pembuat keju, penggembala, tukang daging, pembuat roti, petani anggur, dan koki yang memasak produk wilayah itu. Selain untuk mengembangkan wisata lokal, SFT juga dijadikan sebagai sebuah ajang untuk lebih memahami tantangan global yang besar dari sistem pangan.
Pada praktiknya, SFT dapat dilihat dalam program homestay, ekowisata skala kecil, kunjungan ke peternakan, pasar petani, dan pengalaman menjajal jajanan kaki lima serta usaha makanan skala kecil. Gastronomi holistik yang diemban SFT melingkupi kegiatan: mencicipi produk, menjelajahi lanskap pedesaan, dan penawaran produk lokal yang berkontribusi pada terciptanya mata pencaharian berkelanjutan dan kesejahteraan sosial. Didasarkan pada etika relasional, pengunjung wisata dimungkinkan untuk menjadi konsumen aktif daripada konsumen pasif. Hal tersebut terkait kemampuan pengunjung wisata SFT dalam membuat pilihan berdasarkan informasi mengenai apa yang ingin mereka makan, memahami dari mana asalnya, bagaimana bahan makanan tumbuh dan didistribusikan, serta bagaimana hal itu memengaruhi kesehatan ekologis dan kesehatannya.
Dengan berpedoman hal tersebut, SFT tak hanya menggerakan komunitas lokal baru, melainkan juga meneruskan apa yang telah berlangsung sejak lama. Untuk SFT baru, ada negara Swiss yang pada tahun 2020 meluncurkan dua destinasi SFT, yakni di kanton Valais: Fully dan Grand Entremont. Sebanyak 40 bisnis (produsen, restoran, hotel, dan sebagainya) telah bergabung dalam destinasi baru SFT tersebut. Pada Agustus 2020, destinasi ini bahkan menjadi tuan rumah dari Kongres Nasional Slow Food Swiss. Sebaliknya, di Lapland, Swedia, terdapat Pasar Musim Dingin Jokkmokk yang telah mengembangkan wisata makanan selama lebih dari 400 tahun. Namun, baru pada tahun 2011, SFT menjadi tema resminya, di mana rumah makan lokal mulai didorong untuk memenuhi kriteria organisasi Slow Food Sápmi yakni “gott, rent, och rättvist” (menyenangkan, ekologis, dan adil).
Jaringan Tematik > Slow Food Youth Network

Slow Food Youth Network (SFYN) didirikan tahun 2007 sebagai sebuah gerakan yang menyatukan kelompok anggota Slow Food berusia muda yang aktif dari seluruh dunia untuk menjadi satu jaringan internasional. SFYN mempromosikan kerjasama antara kelompok lokal, memfasilitasi pertukaran pengetahuan, ide, dan kampanye internasional. Agenda utama dari kelompok SFYN ialah peningkatan kesadaran tentang bagaimana memberi makan seluruh warga dunia, limbah makanan, dan produksi pangan berkelanjutan, serta merangsang berbagai tindakan positif.
Jejaring anggota SFYN dihidupkan oleh inisiatif Akademi SFYN. Akademi ini diinisiasi oleh SFYN Belanda pada tahun 2010. Selama bertahun-tahun, model pendidikan ini mencakup pemuda di berbagai benua, antara lain: Eropa (Jerman dan Belanda), Afrika (Uganda dan Kenya), Asia (Korea), dan Amerika Latin (Brasil). Pada tahun 2020, Akademi SFYN diselenggarakan dalam bentuk konferensi terbuka dan kursus pelatihan tertutup yang dilakukan secara daring, dengan perwakilan anak muda dari 24 negara.
SFYN selaku jejaring muda juga menghelat Disco Soup sebagai sebuah acara andalan yang menggabungkan kegiatan memasak sup raksasa dari sayuran sisa dengan pentas musik, di mana para pesertanya saling bertukar pendapat dan membuat petisi untuk menentang limbah makanan. Selain Disco Soup, terdapat pula Food Film Festival Amsterdam, yakni festival tahunan yang berlangsung selama tiga hari untuk melihat makanan dari berbagai perspektif, menyajikan film dokumenter dan film layar lebar serta debat dan lokakarya. Sepanjang tahun, acara SFYN diadakan di seluruh dunia, dalam format pasar dan konferensi hingga festival.
Berbagai Komunitas Slow Food

Meskipun gerakan Slow Food dilatarbelakangi oleh sejarah dan budaya pangan Italia, tetapi nilai-nilai yang dianutnya nampak mendapat dukungan dari banyak pihak di berbagai belahan dunia. Banyak negara telah mendirikan komite nasionalnya dan menyuarakan kampanye Slow Food melalui terobosan proyek-proyek unik sesuai kekhasan negara tersebut.
Berbagai Komunitas Slow Food > Amerika > Slow Food Chicago

Slow Food Chicago telah aktif sejak tahun 1998 dengan adanya 10 orang yang secara sukarela berkumpul di Chicago dan menyebut diri mereka sebagai bagian dari gerakan Slow Food. Pada tahun tersebut, Slow Food masih berakar kuat di Italia dan belum menjadi gerakan nasional di masing-masing negara. Walau begitu, Slow Food Chicago tetap berkampanye dengan menyelenggarakan acara pertamanya bertajuk “Feast of the Senses” yang dihadiri oleh Carlo Petrini selaku pendiri Slow Food. Menjelang akhir tahun 1999, anggota Slow Food Chicago mencapai 100 orang. Barulah, setelah Slow Food USA membuka kantor utamanya di New York tahun 2000, Slow Food Chicago kemudian diresmikan satu tahun setelahnya, yakni pada 5 Juni 2001.
Pada tahun 2004, Lynn Hyndman, seorang guru sains di sekolah dasar Dawes di kota Evanston menjalin kerjasama dengan Slow Food Chicago untuk membuat kebun sains di halaman sekolah yang memuat berbagai tanaman yang dapat dimakan. Kemitraan ini kemudian menghasilkan kebun sains tersukses di Evanston sebagai sarana pembelajaran sains, dengan jumlah sebanyak 12 kebun per 2021. Di lain hal, Slow Food Chicago kini memiliki lebih dari 500 anggota aktif dan 6000 pendukung yang tengah menjalankan inisiatifnya berupa: Snail of Approval (kampanye untuk menghargai bisnis makanan berkelanjutan), meninjau kebijakan pangan Chicago, Ark of Taste, Annual Tomato Seedling Sale (penggalangan dana tahunan dari penjualan bibit tomat), PreSERVE garden (kegiatan berkebun bersama), dan Love Fridge (gotong-royong menyuplai makanan untuk warga kota).
Berbagai Komunitas Slow Food > Amerika > Slow Food Brasil

Slow Food Brasil memiliki 62 konvivia (cabang lokal) aktif, di mana 36 persen dari konvivia tersebut berada di ibu kota negara bagian. Proyek yang diusung Slow Food Brasil antara lain: Disco Xepa (pemanfaatan sisa makanan yang akan dibuang untuk mengurangi limbah makanan), kebun sayur masyarakat, dan inisiatif penyadaran terhadap pola makan berkelanjutan. Beberapa konvivia bahkan menunjukan rekam kesuksesan proyek-proyek tersebut. Konvivia Pró-Vita yang berfokus pada limbah makanan telah berhasil menyediakan 60.000 porsi makanan yang terbuat dari sisa makanan yang akan dibuang selama setahun. Lalu, restoran Dona Chica yang mengadakan lokakarya bagi komunitas pedesaan Joinville dan keluarga imigran agar dapat saling bertukar cerita maupun budaya masakan mereka. Ada pula, konvivia Primeira Colônia da Imigração Italiana yang melakukan diskusi dengan tajuk “Eu sou orgânico, você pode confiar” (Indonesia: Ini organik, Anda bisa mempercayai saya). Diskusi tersebut kemudian menghasilkan rute pariwisata yang terintegrasi ke produsen organik Brasil, yang disebut dengan Via Orgânica.
Berbagai Komunitas Slow Food > Amerika > Slow Food Meksiko

Slow Food Meksiko didirikan pada tahun 1996 oleh dua juru masak terkemuka yakni Alicia Gironella dan Giorgio D'Angeli. Di Meksiko, terdapat setidaknya 30 konvivia dengan lebih dari 500 asosiasi. Uniknya, pengalaman serupa terkait sejarah berdirinya gerakan Slow Food pernah terjadi di sini. Pada musim panas 2002, seniman bernama Francisco Toledo berhasil memimpin gerakan untuk memprotes pembukaan gerai McDonald's di zócalo bersejarah di Oaxaca. Dalam protes tersebut, Toledo dan para sukarelawan membagikan hidangan tamale gratis kepada orang-orang yang hadir.
Sementara itu, tepatnya di Puebla, Meksiko menjadi negara pertama di luar Eropa yang menyelenggarakan Kongres Internasional Slow Food tahun 2007. Berkat adanya kongres tersebut, metode terasering kuno untuk menanam jagung, kacang-kacangan, dan berbagai jenis bayam yang terancam punah berhasil dihidupkan kembali. Saat ini, lokasi tersebut bahkan menjadi tur wisata yang menawarkan santap siang bersama para petani.
Berbagai Komunitas Slow Food > Eropa > Slow Food Jerman

Didirikan pada tahun 1992, Slow Food Jerman (nama asli: Slow Food Deutschland) saat ini memiliki lebih dari 13.000 anggota yang mengorganisir 80 konvivia dan menyelenggarakan ratusan acara setiap tahunnya. Topik utama dalam fokus Slow Food Jerman adalah perjuangan melawan limbah makanan, yang diwujudkan melalui acara Teller statt Tonne dan Slow Food Youth Schnippeldisko. Mengacu pada prinsip Slow Food, organisasi ini telah menerbitkan panduan mengenai restoran yang baik, bersih, dan adil bernama Genussführer, di mana dalam terbitan itu juga disajikan masakan lokal Jerman.
Kepresidenan Jerman di Uni Eropa digunakan Slow Food Jerman untuk bertindak sebagai promotor perubahan pertanian berkelanjutan di Eropa. Tujuannya ialah untuk meningkatkan kesadaran politik dan sosial tentang kemungkinan dan reformasi yang diperlukan. Sejalan dengan premis bahwa "keragaman biokultural bersifat politis" di tahun 2020, Slow Food Jerman mengembangkan makalah posisi dalam strategi pertanian Eropa (the European Farm to Fork (F2F) and Biodiversity). Berdasarkan hal tersebut, asosiasi Slow Food Jerman telah menuntut re-orientasi ambisius dari kebijakan pertanian Eropa.
Slow Food Jerman termasuk cabang nasional teraktif dengan pergerakan Slow Food Deutschland Youth Network yang juga masif. Masih pada tahun 2020, Slow Food Jerman berpartisipasi dalam demonstasi "Wir haben es satt!" (Indonesia: Kami muak!) di Berlin. Sebagai anggota koalisi penyelenggara, Slow Food Jerman berperan dalam menjalankan dan mengomunikasikan acara tersebut. Sekitar 27.000 orang turun ke jalan pada 18 Januari 2020 dengan meneriakkan slogan "Agrarwende anpacken, Klima schützen" (Indonesia: Atasi perputaran pertanian, lindungi iklim). Malam sebelum protes, Slow Food Deutschland Youth Network menggelar acara Schnippeldisko, yakni kegiatan memasak dan menyantap bersama produk pertanian yang layak tetapi berisiko dibuang.