Mineral (nutrisi)
Unsur kimia esensial bagi manusia

Artikel utama: Komposisi tubuh manusia
Setidaknya ada dua puluh unsur kimia yang diketahui dibutuhkan untuk mendukung proses biokimia manusia dengan melayani peran struktural dan fungsional serta elektrolit. Namun, sebanyak total dua puluh sembilan unsur (termasuk hidrogen, karbon, nitrogen dan oksigen) diperkirakan digunakan oleh mamalia, seperti yang disimpulkan pada studi biokimia dan asupan. Di antara lima mineral utama, wanita dewasa memiliki kalsium 920-1000 g sementara pria dewasa memiliki ~ 1,22 kg, dengan 99% di antaranya terdapat pada tulang dan gigi, dan 1% lainnya pada cairan ekstraselular, struktur intraselular dan membran sel. Fosfor membentuk sekitar 1% dari berat tubuh seseorang. Empat mineral utama terakhir (kalium, natrium, klorin dan magnesium) membentuk hanya sekitar 0,85% dari berat badan. Bersama-sama, sebelas unsur kimia ini membentuk 99,85% tubuh.
Untuk mencapai kebutuhan mineral pada tubuh, proses fortifikasi dapat dilakukan dalam pengolahan makanan, jenis mineral yang dominan untuk difortifikasi adalah zat besi, kalsium, seng dan yodium.
Sebagian besar nutrisi mineral yang diketahui dan dianjurkan memiliki berat atom yang relatif rendah, dan cukup umum di darat, atau paling tidak, umum di laut (iodium, natrium):
Mineral berikut ini memainkan peran penting dalam proses biologis:
AKG = Nilai Harian; UL = Batas asupan atas yang dapat ditoleransi (Angka yang ditampilkan adalah untuk orang dewasa berusia 31-50, pria atau wanita tidak hamil atau menyusui)
| Unsur diet | AKG [mg] | UL [mg] | Jumlah | Kategori | Sumber makanan dengan kepadatan nutrien tinggi | Ketidakcukupan | Berlebihan |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Kalium | 03500.0003500 | NE | Kuantitas | Elektrolit sistemik dan esensial dalam koregulasi ATP dengan natrium | ubi jalar, tomat, kentang, kacang polong, kacang-kacangan, produk susu, seafood, pisang, prem, wortel, jeruk | hipokalemia | hiperkalemia |
| Klorin | 03400.0003400 | 3600 | Kuantitas | Diperlukan untuk produksi asam klorida di dalam lambung dan fungsi pompa seluler | Garam dapur (natrium klorida) adalah sumber makanan utama. | hipokloremia | hiperkloremia |
| Natrium | 02400.0002400 | 2300 | Kuantitas | Elektrolit sistemik dan esensial dalam koregulasi ATP dengan natrium | Garam dapur (natrium klorida, sumber utama), sayuran laut, susu, dan bayam. | hiponatremia | hipernatremia |
| Kalsium | 01000.0001000 | 2500 | Kuantitas | Dibutuhkan untuk kesehatan otot, jantung dan sistem pencernaan, membangun tulang, mendukung sintesis dan fungsi sel darah | produk susu, telur, ikan kalengan dengan tulang (salmon, sarden), sayuran hijau, kacang, biji, tahu, timi, oregano, dil, kayu manis. | hipokalsemia | hiperkalsemia |
| Fosfor | 01000.0001000 | 4000 | Kuantitas | Komponen tulang (lihat apatit), sel, pengolahan energi, DNA dan ATP (sebagai fosfat) dan banyak fungsi lainnya | daging merah, makanan olahan susu, ikan, unggas, roti, nasi, oat. Dalam konteks biologis, biasanya terlihat sebagai fosfat | hipofosfatemia | hiperfosfatemia |
| Magnesium | 00400.000400 | 350 | Kuantitas | Diperlukan untuk pengolahan ATP dan untuk tulang belulang | Bayam, legume, kacang polong, biji, biji-bijian, selai kacang, alpukat | hipomagnesemia, defisiensi magnesium | hipermagnesemia |
| Besi | 00018.00018 | 45 | Renik | Diperlukan untuk banyak protein dan enzim, terutama hemoglobin untuk mencegah anemia | daging, seafood, kacang, buncis, cokelat hitam | kekurangan zat besi | kelainan kelebihan besi |
| Seng | 00015.00015 | 40 | Renik | Pervasif dan diperlukan untuk beberapa enzim seperti karboksipeptidase, alkohol dehidrogenase, dan karbonat anhidrase | Tiram*, daging merah, unggas, kacang, biji-bijian, produk susu | defisiensi seng | keracunan seng |
| Mangan | 00002.0002 | 350 | Renik | Sebuah kofaktor dalam fungsi enzim | Biji-bijian, legume, biji, kacang, sayuran berdaun, teh, kopi | defisiensi mangan | manganisme |
| Tembaga Artikel utama: Tembaga pada kesehatan | 00002.002 | 11 | Renik | Komponen yang dibutuhkan untuk banyak enzim redoks, termasuk sitokrom c oksidase | Liver, seafood, tiram, kacang, biji; beberapa: whole grains, legume | defisiensi tembaga | keracunan tembaga |
| Iodium | 00000.1500.150 | 1.1 | Renik | Diperlukan untuk sintesis hormon tiroid, tiroksin dan triiodotironin dan untuk mencegah gondok: Iodium dalam biologi | Rumput laut (kelp atau kombu)*, biji-bijian, telur, garam beriodium | defisiensi iodium | iodisme Hipertiroidisme |
| Kromium | 0.120 | NE | Renik | Terlibat dalam metabolisme glukosa dan lipida, walaupun mekanisme kerjanya dalam tubuh dan jumlah yang dibutuhkan untuk kesehatan optimal belum didefinisikan dengan baik. | Brokoli, jus anggur (terutama yang merah), daging, produk gandum utuh | defisiensi kromium | keracunan kromium |
| Molibdenum | 00000.0750.075 | 2 | Renik | Oksidase xantin oksidase, aldehida oksidase, dan sulfit oksidase | Legume, gandum utuh, kacang | defisiensi molibdenum | keracunan molibdenum |
| Selenium | 00000.0700.070 | 0.4 | Renik | Penting untuk aktivitas enzim antioksidan seperti glutation peroksidase | kacang Brazil, seafood, jerohan, daging, biji-bijian, produk susu, telur | defisiensi selenium | selenosis |
| Kobalt | none | NE | Renik | Diperlukan dalam sintesis vitamin B12, tetapi karena bakteri diperlukan untuk mensintesis vitamin, biasanya dianggap sebagai bagian dari vitamin B12 |  |  | keracunan kobalt |
* Satu porsi melebihi UL (batas asupan atas yang dapat ditoleransi).