Daftar padanan istilah tata boga
Teknik memasak

| Bahasa Inggris | Istilah Indonesia | Arti |
| --- | --- | --- |
| Dry heat cooking | Memasak panas kering | Teknik mengolah makanan yang meminimalkan penggunaan cairan dan menghasilkan hasil akhir yang kering. |
| Moist heat cooking | Memasak panas basah | Teknik mengolah makanan dengan bahan dasar cairan atau dengan teknik yang menyebabkannya basah. |
| Dry roasting | Penyangraian | Proses memasak bahan makanan kering tanpa menggunakan minyak atau air sebagai pembawa |
| Searing | Pelayuran | teknik yang digunakan dengan memasak permukaan makanan pada suhu yang tinggi sampai terbentuk kerak kecokelatan. |
| Baking | Pemanggangan | Metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya roti tetapi juga bisa diterapkan pada olahan daging. |
| Roasting | Pembakaran | Memasak panas kering di mana udara panas menutupi makanan secara merata di semua sisi dengan suhu minimal 150 °C |
| Smoking | Pengasapan | Proses membumbui , mencokelatkan , memasak , atau mengawetkan makanan dengan cara memaparkannya pada asap dari bahan yang terbakar atau membara. |
| Barbecue | Barbeku | Pemanggangan dengan waktu lebih lama dengan panas tak langsung sehingga memberikan kesan pengasapan |
| Blanching | Penceluran ; blansir | Merendam bahan pangan dalam air yang mendidih lalu dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin |
| Decoction | Penjerangan ; dekoksi | Metode ekstraksi dengan merebus bahan herbal atau tanaman untuk melarutkan bahan kimia dari bahan tersebut |
| Boiling | Perebusan | Makanan dimasak dalam kuah panas yang ditempatkan di atas titik didih air. |
| Simmering | Pengunyaian | Makanan dimasak dalam cairan panas yang disimpan tepat di bawah titik didih air dan di atas suhu penguahan. |
| Poaching | Penguahan ; pemoseran | Memasak yang melibatkan pemanasan makanan yang direndam dalam cairan , seperti air , susu , kaldu atau anggur. |
| Parboiling | Pengaronan | Perebusan makanan dalam keadaan setengah matang sebagai langkah pertama dalam memasak. |
| Shocking | Pengejutan | Bahan makanan dimasukkan ke dalam air es atau ditempatkan di bawah air dingin yang mengalir untuk menghentikan proses memasak. |
| Reduction | Penyusutan | Proses mengentalkan dan menguatkan rasa campuran cairan seperti sup, saus, atau sari dengan cara dikunyai atau dididihkan. |
| Coddling | Kukus rendam | Memasak bahan pangan di sebuah wadah yang diletakkan di bak air panas dengan suhu di bawah titik didih |
| Infusion ; brewing | Penyeduhan | Proses mengekstrak senyawa kimia atau rasa dari bahan pangan dalam pelarut seperti air, minyak, atau alkohol |
| Smothering | Penyelimutan ; pelintupan | Memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang, salah satu bentuk penyemuan. |
| Braising | Penyemuran | Memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan. |
| Steeping | Perendaman | Proses merendam suatu padatan organik (seperti daun) di dalam cairan (biasanya air) untuk mengekstrak rasa atau melembutkannya. |
| Stewing | Penggulaian ; penyetupan | Pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah. |
| Bain-marie | Pengetiman | Teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan satu wadah berisi air dan satu lagi berisi bahan pangan yang hendak ditim |
| Sous vide | Pengejatan ; memasak vakum | Cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. |
| Streaming | Pengukusan | Pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap air dalam wadah tertutup. |
| Blackening | Penghitaman | Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah, dimasak hingga mengerak hitam-coklat. |
| Browning | Pencokelatan | Proses memasak sebagian permukaan daging untuk menghasilkan rasa melalui berbagai reaksi pencokelatan |
| Deep frying | Goreng dalam | Teknik memasak atau menggoreng dengan cara merendam atau mencelupkan bahan makanan ke dalam lemak panas |
| Shallow frying | Goreng dangkal | Teknik memasak berdasar minyak panas secara dangkal |
| Stir fry | Penggongsengan | Teknik memasak Tionghoa yang menggoreng bahan-bahan dengan sedikit minyak yang sangat panas sambil diaduk dalam wajan |
| Sautéing | Menumis | Teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar (panas tinggi), biasanya untuk bumbu |
| Gentle frying | Goreng ringan | Memasak berdasarkan minyak atau lemak yang digunakan untuk makanan yang relatif rapuh atau berpati |
| Sweating | Pemeluhan | Pemanasan lembut bahan pangan dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk agar cairan yang keluar akan menguap. |
| Flambé | Flambe | Prosedur memasak dengan menyalakan api pada masakan yang mengandung atau diberi alkohol |
| Fricassee | Frikase | Memasak sup yang terbuat dari potongan daging yang telah dicokelatkan dengan mentega kemudian disajikan dengan saus kaldu |
| Pressure cooking | Memasak tekanan ; presto | proses memasak makanan di bawah uap dan air bertekanan tinggi dalam wadah tertutup |
| Curing | Penyendawaan ; penamaran | Salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis. |
| Salting | Penggaraman | Pengawetan makanan menggunakan garam pangan kering |
| Fermentation | Peragian | Proses produksi energi dalam sel dengan keadaan anaerobik (tanpa oksigen) yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. |
| Pickling | Pengacaran | Proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuk |
| Deglazing | Pengawakerakan | teknik memasak untuk menghilangkan dan melarutkan sisa makanan kecoklatan dari alat masak |
| Defrosting | Pengawabekuan | Proses pencairan suatu benda atau menyebabkan suhu perangkat di atas titik beku untuk menghilangkan es. |
| Marinade | Pemerapan ; marinasi | Proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, sering kali asam, sebelum dimasak |
| Velveting | Pembeludruan | Teknik masakan Cina untuk menjaga kelembapan daging saat dimasak hingga tekstur seperti beludru |
| Caramelization | Pengaramelan | Pencokelatan gula, suatu proses yang digunakan secara luas dalam memasak untuk menghasilkan rasa kacang yang manis dan warna cokelat. |
| Ageing | Penuaan | Makanan atau minuman, adalah ditinggalkannya suatu produk dalam jangka waktu yang lama |
| Brining | Rendam garam | memperlakukan bahan makanan dengan air garam atau garam kasar dengan tujuan untuk mengawetkan dan membumbui makanan |
| Drying | Pengeringan | Metode pengawetan pangan dengan cara mengeringkan pangan. |
| Pickling | Pengacaran | Mengawetkan atau memperpanjang umur simpan makanan baik melalui fermentasi anaerobik dalam air garam atau perendaman dalam cuka |
| Juicing | Mengejus | Praktik mengekstraksi sari suatu bahan pangan |
| Microwaving | Pemikrogelombangan | Memasak makanan dalam pemanggang mikro gelombang |
| Basting | Pelumuran | Teknik memasak yang melibatkan memasak daging dengan sarinya sendiri atau beberapa jenis olahan seperti saus atau marinade |
| Pan frying | Goreng wajan | Bentuk penggorengan makanan yang ditandai dengan penggunaan minyak goreng atau lemak yang minimal |
| Creaming | Pengekriman | Pencampuran bahan-bahan dengan bentuk lemak padat yang dilunakkan. |
| Air frying | Goreng udara | Menggoreng bahan pangan tanpa bantuan cairan dalam alat penggoreng udara |
| Slow cooking | Memasak lambat | Memasak bahan pangan dalam waktu yang lama , dengan api terkontrol untuk menciptakan tekstur bahan pangan tertentu. |
| Kneading | Menguleni | Meremas adonan baik dengan bahan tambahan atau tidak agar menciptakan massa yang kohesif dan halus. |
| Pepesing | Memepes | Memasak bahan pangan yang dibumbui rempah kemudian dibungkus daun pisang lalu dikukus atau dibakar. |
| Trussing | Penjahitan | Menutup bagian daging yang telah diisi dengan cara menjahit memakai benang kasur |
| Barding | Pembardiran | Membungkus daging dengan lapisan lemak tipis agar saat dimasak tidak kering |
| Broiling | Penggarangan ; panggang api atas | Memanggang bahan pangan dengan sumber api di atas bahan pangan |
| Larding | Pelemakan | Proses memasukkan lemak pada daging agar lembap saat dimasak |
| Gridding | Memasak lempeng | Memasak bahan pangan di atas lempeng dengan sumber panas dari listrik atau gas. |
| Souring | Pengasaman | Mengawetkan makanan dalam cairan asam untuk menghasilkan rasa makanan dengan cita rasa asam |
| Acidulate | Pengecutan | Penambahan cuka atau lemon pada bahan pangan agar mencegah perubahan warna |
| Draining | Penirisan | Menyaring bahan pangan agar berkurang kandungan minyak atau air didalamnya. |
| Sifting | Mengayak | Memisahkan partikel bahan pangan antara yang kasar dan halus dengan menggunakan pengayak |
| Glazing | Membesta ; glasir | Melapisi dan menyaluti bahan pangan dengan lapisan gula atau manis sehingga tampak berkilau |
| Coating | Pelapisan | Penerapan cairan atau bubuk ke permukaan bahan pangan. |
| Deboning | Pengawatulangan | Pemisahan tulang dari daging atau ikan. |
| Curdling | Pendadihan | Pemecahan emulsi atau koloid menjadi bagian besar dari komposisi yang berbeda melalui proses fisio-kimia flokulasi, pengkriman, dan koalesensi |