Asam manis
Berdasarkan wilayah > Asia Timur > Masakan Cina

Hidangan asam manis, saus, dan metode memasak memiliki sejarah panjang di Tiongkok. Salah satu catatan paling awal tentang rasa manis dan asam mungkin berasal dari 燒尾宴食單,  menu makanan yang disajikan pada festival "Perjamuan Shaowei  " Dinasti Tang (618-907) yang ditulis pada tahun 708. Ini mencakup banyak hidangan manis dan asam yang berdekatan dan dicatat bahwa mereka ditemukan oleh Kanselir Wei Juyuan di bawah Kaisar Zhongzong dari Tang ketika dia menjamu Kaisar di rumahnya. Beberapa penulis mengatakan bahwa saus asam manis asli (Hanzi tradisional: 糖醋醬; Hanzi sederhana: 糖醋酱; Pinyin: tángcùjiàng) berasal dari provinsi Henan di Tiongkok,  tetapi saus di daerah ini adalah campuran cuka dan gula ringan yang tidak menyerupai apa yang oleh kebanyakan orang, termasuk orang Tiongkok, sebut sebagai manis dan asam. Banyak tempat di Tiongkok yang menggunakan saus asam manis sebagai saus celup untuk ikan dan daging, bukan untuk masakan seperti yang biasa ditemukan pada masakan Tiongkok kebarat-baratan.
Gaya penggunaan saus ini populer di kalangan orang Cina yang mengaitkan saus tertentu dengan daging tertentu seperti cabai dan kedelai untuk udang, serta cuka dan bawang putih untuk angsa. Namun, ada beberapa hidangan, seperti daging babi asam manis Kanton atau loong har kow (bola lobster asam manis), yang dagingnya dimasak dan saus ditambahkan ke wajan sebelum disajikan.
Tidak semua hidangan dimasak; beberapa, seperti salad "buah dan sayuran asam manis" dari wilayah timur Tiongkok, juga ditemukan dalam masakan Tiongkok. Hidangan ini menggabungkan salad sayuran seperti mentimun, tomat, paprika, dan bawang bombay dengan campuran nanas (atau pir), cuka, dan gula untuk membuat hidangan yang disajikan dingin.
Di Tiongkok secara tradisional saus dibuat dengan mencampurkan gula atau madu dengan cairan asam seperti cuka beras, kecap, dan rempah-rempah seperti jahe dan cengkeh. Terkadang pasta yang terbuat dari tomat digunakan tetapi hal ini jarang terjadi dan biasanya terbatas pada masakan Barat.
Saus asam manis Kanton adalah nenek moyang langsung dari saus dengan nama yang sama di Barat, dan awalnya dikembangkan untuk daging babi asam manis. Mendiang koki ternama dari Hong Kong Leung King memasukkan berikut ini sebagai resep saus sumber asam manisnya: cuka beras putih, garam, permen coklat Cina, saus tomat, saus Worcestershire, dan kecap hitam. Pencinta kuliner Hong Kong Willie Mark Yiu-Tong (lebih dikenal sebagai Wei Ling (唯靈)), yang merupakan teman lama Leung, menyarankan kepada restoran-restoran kontemporer untuk tidak menggunakan versi murah dari cuka, saus tomat, dan saus Worcestershire, atau sausnya berisiko menjadi terlalu tajam rasanya dan dapat merusak keseimbangan rasa. Dia menyarankan cuka beras putih yang lebih asam dapat diganti dengan cuka sari apel, dan saus tomat serta saus Worcestershire harus berasal dari merek makanan terkenal.
Babi asam manis asli Kanton (Hanzi tradisional: 咕嚕肉; Hanzi sederhana: 咕噜肉; Pinyin: gūlūròu; Yale (Bahasa Kanton): gūlōuyuhk; harfiah: 'rumbling meat') dibuat dengan cuka, buah plum yang diawetkan, dan permen hawthorn untuk menghasilkan warna yang hampir merah tua dan rasa asam manis. Hidangan terkait Hong Kong / Kanton adalah iga asam manis (Hanzi: 生炒排骨; Pinyin: Shēngchǎo páigǔ; Yale (Bahasa Kanton): sāangcháau pàaigwāt; harfiah: 'stir-fried spare ribs') dan metodenya sama kecuali iga digunakan sebagai pengganti pinggang babi.