Penyangraian kopi
Rasa

Pada proses sangrai light roast, kopi akan menunjukkan lebih banyak "rasa asli"—rasa yang diciptakan oleh variasi, pengolahan, ketinggian, kandungan tanah, dan kondisi cuaca di lokasi penanamannya. Saat biji kopi berubah warna menjadi coklat tua, rasa asli dari biji tersebut hilang karena rasa yang diciptakan oleh proses pemanggangan itu sendiri. Pada proses sangrai yang lebih gelap, “rasa sangrai” sangat dominan sehingga sulit membedakan rasa asli biji yang digunakan dalam sangrai. Kopi hijau mengandung berbagai jenis asam, ada yang enak rasanya dan ada yang tidak. Yang paling penting bagi pemanggang adalah asam klorogenat (CGA). Salah satu tujuan utama pemanggangan adalah untuk memecah asam yang tidak menyenangkan ini.
Di bawah ini dijelaskan tingkat pemanggangan dan rasanya masing-masing. Ini adalah deskripsi kualitatif, dan karenanya subjektif.
|  | Nama panggang yang umum | Catatan | Permukaan | Rasa |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Lampu | Cinnamon Roast, American Roast, New England Roast, Half City Roast, Moderate-Light Roast | Setelah beberapa menit, kacang akan pecah atau pecah dan ukurannya tampak membesar. Tahap ini disebut crack pertama. | Kering | Bertubuh lebih ringan, keasaman lebih tinggi, tidak ada rasa panggang yang jelas. Dapat mengandung aroma rumput atau buah karena biji kopi tidak dipanggang lama setelah retakan pertama. Tingkat sangrai ini ideal untuk mencicipi karakter asli kopi secara utuh. Rasa tidak melapisi lidah dalam jangka waktu lama pada tingkat sangrai ini. |
| Sedang | City roast, City+ Roast, Full City Roast | Setelah dikembangkan melalui retakan pertama, kopi mencapai tingkat sangrai tersebut. | Kering | Gula telah dikaramelisasi lebih lanjut, dan keasaman telah diredam. Hal ini menghasilkan kopi dengan body yang lebih tinggi, namun sedikit rasa sangrai yang dikenakan. Rasa melapisi lidah pada tingkat sangrai ini tetapi tidak bertahan lama. |
| Gelap | Full City+ Roast, Italian Roast, Vienna Roast, French Roast, Columbian Roast | Setelah beberapa menit, biji kopi mulai bermunculan lagi, dan minyak naik ke permukaan. Ini disebut retakan kedua. | Berkilau. Tingkat minyak berkorelasi dengan seberapa jauh kopi diminum melewati retakan kedua. | Rasa full-body dan pahit-manis sangat menonjol, sedangkan aroma dan rasa panggang terlihat jelas. Sedikit karakter rasa asli yang tersisa. Rasa cenderung melapisi lidah dalam jangka waktu lama pada tingkat sangrai ini. |
Kadar kafein tidak dipengaruhi secara signifikan oleh tingkat sangrai. Kafein tetap stabil hingga 200 °C (392 °F) dan terurai sempurna sekitar 285 °C (545 °F). Mengingat suhu pemanggangan tidak melebihi 200 °C (392 °F) untuk waktu yang lama dan jarang mencapai 285 °C (545 °F), kandungan kafein pada kopi kemungkinan besar tidak banyak berubah selama proses pemanggangan. Meskipun demikian, dan kesalahpahaman umum bahwa biji kopi yang disangrai dengan warna lebih gelap akan selalu mengandung lebih banyak kafein daripada biji yang disangrai dengan warna lebih terang, ketika biji disangrai, biji tersebut akan kehilangan air dan mengembang. Akibatnya, ketika digiling dan diukur berdasarkan volume, sangrai yang lebih padat dan ringan akan mengandung lebih banyak kafein dibandingkan sangrai yang lebih gelap.