Sirop tangkira
Nutrisi

| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) |
| --- | --- |
Energi: 1.088 kJ (260 kcal)

Karbohidrat: 67 g
Gula: 60.4
 

Lemak: 0.06 g
 

Protein: 0.04 g
 

Vitamin: Kuantitas %AKG†
Tiamina (B1): 6% 0.066 mg
Riboflavin (B2): 106% 1.27 mg
Niasin (B3): 1% 0.081 mg
Asam pantotenat (B5): 1% 0.036 mg
Vitamin B6: 0% 0.002 mg
Folat (B9): 0% 0 μg
Kolina: 0% 1.6 mg
Vitamin C: 0% 0 mg
 

Mineral: Kuantitas %AKG†
Kalsium: 10% 102 mg
Zat besi: 1% 0.11 mg
Magnesium: 6% 21 mg
Mangan: 138% 2.908 mg
Fosfor: 0% 2 mg
Potasium: 5% 212 mg
Sodium: 1% 12 mg
Seng: 15% 1.47 mg
 

Komponen lainnya: Kuantitas
Air: 32.4 g
 
Database USDA
 Satuan  μg = mikrogram • mg = miligram  SI = Satuan internasional 
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Bahan baku sirop tangkira adalah getah dari xilem pohon tangkira gula atau berbagai jenis pohon tangkira lainnya. Senyawa utama yang terkandung yaitu sukrosa dan air, kemudian sejumlah kecil monosakarida glukosa dan fruktosa dari gula invert (produk hasil pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa) yang terbentuk selama proses perebusan.
Dalam 100 g sirop tangkira terkandung 260 kalori dan 32 persen air, 67 persen karbohidrat (90 persen di antaranya adalah gula), dan tidak terdapat protein atau lemak dalam jumlah yang berarti. Sirop tangkira umumnya rendah mikronutrien secara keseluruhan, meskipun kandungan mangan dan riboflavin cukup tinggi bersama sejumlah seng dan kalsium yang moderat (lihat tabel). Terdapat juga sejumlah kecil asam amino yang bertambah kadarnya seiring aliran getah yang terjadi.
Sirop tangkira mengandung berbagai macam polifenol dan senyawa organik yang mudah menguap, termasuk vanillin, hidroksibutanon, lignan, propionaldehida, dan beberapa asam organik.Belum diketahui secara pasti senyawa-senyawa  yang bertanggung jawab atas cita rasa khas pada sirop tangkira, meskipun senyawa utama penyumbang rasa mapel adalah furanon (5-etil-3-hidroksi-4-metil-2(5H)-furanon), furanon stroberi, dan maltol. Senyawa baru yang telah diidentifikasi dalam sirop tangkira salah satunya adalah quebecol, senyawa fenolik alami yang terbentuk ketika getah mapel dijerang selama pembuatan sirop. Rasa manisnya berasal dari kandungan sukrosa yang tinggi (99 persen dari total gula). Sedangkan warna coklat – faktor penting dalam daya tarik dan penilaian kualitas sirop tangkira – terjadi pada saat penguapan termal.
Seorang penulis menggambarkan sirop tangkira sebagai "bahan yang unik, bertekstur halus dan lembut, dengan rasa manis dan khas - sedikit karamel yang tidak terdapat pada toffee - dan warna langka, kuning menyala. Rasa tangkira ya, rasa tangkira itu unik, berbeda dari (produk sejenis) yang lain." Agroindustri Kanada membuat diagram "roda rasa" yang merinci 91 rasa unik yang mungkin muncul dalam sirop tangkira. Rasa ini dibagi menjadi  13 rumpun: vanila, aroma hangus, susu, buah, bunga, pedas, asing (karena perubahan rasa atau fermentasi), asing (karena pengaruh lingkungan), mapel, gula-gula, aroma herba, aroma tumbuhan (hutan, humus atau sereal), dan aroma kayu. Pencicipan rasa ini dilakukan dengan cara yang mirip dengan prosedur mencicipi anggur. Pakar-pakar kuliner lain memuji rasanya yang unik.
Sirop tangkira dan tiruannya banyak digunakan sebagai saus panekuk, wafel, dan roti panggang Prancis di Amerika Utara. Manfaat lainnya yaitu untuk membumbui berbagai makanan, termasuk fritter (kudapan yang digoreng, terbuat dari daging, makanan laut/ seafood, buah, sayuran, dan bahan lain yang diberi adonan tepung atau roti), es krim, sereal panas, buah segar, bacon, dan sosis. Termasuk juga sebagai pemanis granola, saus apel, kacang panggang, manisan ubi jalar, labu musim dingin, kue, pai, roti, teh, kopi, dan seduhan toddies (minuman beralkohol yang dicampur air, ramuan herba, rempah-rempah, dan madu).