Bahan tambahan pangan di Indonesia
Golongan BTP dan Jumlahnya

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan (Permenkes) Nomor 033 Tahun 2012 tentang BTP atau Bahan Tambahan Pangan, terdapat 27 golongan BTP yang digunakan dalam pangan, sebagai berikut:
| No | Golongan | Jumlah | Definisi |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | Antibuih (Antifoaming Agent) | 2 | BTP untuk mencegah atau mengurangi pembentukan buih. |
| 2 | Antikempal (Anticaking Agent) | 16 | BTP untuk mencegah mengempalnya produk pangan. |
| 3 | Antioksidan (Antioxidant) | 13 | BTP untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi. |
| 4 | Bahan Pengkabornasi (Carbonating Agent) | 1 | BTP untuk membentuk karbonasi di dalam pangan. |
| 5 | Garam Pengemulsi  (Emulsifying Salt) | 25 | BTP untuk mendispersikan protein dalam keju sehingga mencegah pemisahan lemak. |
| 6 | Gas untuk kemasan (Packaging Gas) | 2 | BTP berupa gas yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, sesaat maupun setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi pangan dari kerusakan. |
| 7 | Humektan (Humectant) | 7 | BTP untuk mempertahankan kelembaban pangan. |
| 8 | Pelapis (Glazing Agent) | 5 | BTP untuk melapisi permukaan pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan atau penampakan mengkilap. |
| 9 | Pemanis (Sweetener) : |  | BTP berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. |
|  | a.	Pemanis Alami (Natural Sweetener) | 8 | Pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. |
|  | b.	Pemanis Buatan (Artificial Sweetener) | 6 | Pemanis yang diproses secara kimiawi dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. |
| 10 | Pembawa (Carrier) | 4 | BTP yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan BTP lain atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengencerkan, mendispresisikan atau memodifikasi secara fisik BTP lain atau zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada pangan. |
| 11 | Pembentukan Gel (Gelling Agent) | 10 | BTP untuk membentuk gel. |
| 12 | Pembuih (Foaming Agent) | 3 | BTP untuk membentuk atau memelihara homogenitas disperse fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. |
| 13 | Pengatur Keasaman (Acidity Regulator) | 36 | BTP untuk mengasamkan, menetralkan dan atau mempertahankan derajat keasaman pangan. |
| 14 | Pengawet (Preservative) | 10 | BTP untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. |
| 15 | Pengembang (Raising Agent) | 9 | BTP berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan. |
| 16 | Pengemulsi (Emulsifier) | 80 | BTP untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari 2 atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air. |
| 17 | Pengental (Thickener) | 59 | BTP untuk meningkatkan viskositas pangan. |
| 18 | Pengeras (Firming Agent) | 6 | BTP untuk memperkeras, atau mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan pembentukan gel untuk memperkuat gel. |
| 19 | Penguat Rasa (Flavour Enhancer) | 4 | BTP untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru. |
| 20 | Peningkat Volume (Bulking Agent) | 32 | BTP untuk meningkatkan volume pangan. |
| 21 | Penstabil (Stabilizer) | 104 | BTP untuk menstabilkan sistem dispersi yang homogen pada pangan. |
| 22 | Pretensi Warna (Colour Retention Agent) | 2 | BTP yang dapat mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa menimbulkan warna baru. |
| 23 | Persia (Flavouring):a. Perisa alami b. Perisa identic alami c.	Perisa artifisal | Tergantung jenis dan kelompok. | BTP berupa preparat konsentrat dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk memberi flavour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam. |
| 24 | Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) | 14 | BTP yang ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan dan atau pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat dan pemalang tepung. |
| 25 | Pewarna (Colour) |  | BTP berupa pewarna alami dan pewarna sintesis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan, mampu memberi atau memperbaiki warna. |
|  | a.	Pewarna Alami (Natural Colour) | 15 | Pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis persial) dari tumbuhan, hewan, mineral, atau sumber alam lain, termasuk pewarna identic alami. |
|  | b.	Pewarna Sintesis (Synthetic Colour) | 11 | Pewarna yang diperoleh secara sintesis kimia. |
| 26 | Propelen (Propellant) | 3 | BTP berupa gas untuk mendorong pangan pangan keluar dari kemasan. |
| 27 | Sekuestran (Sequestrant) | 4 | BTP yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan stabilitas atau kualitas pangan. |