Modern Cookery for Private Families
Buku > Gaya penulisan

Acton membagi tulisannya dalam beberapa bab yang diberi judul singkat dan sering kali cuma satu kata saja, misalnya "Ikan". Bertolak dari format penulisan buku-buku masak abad ke-18 di Inggris, seperti The Art of Cookery karya Hannah Glasse, buku ini ditulis sebagai satu kesatuan yang saling berhubungan.
Bab tentang ikan dimulai dengan penjelasan cara memilih ikan segar, kemudian cara memanggang ikan yang benar, dan juga jenis-jenis minyak yang bagus digunakan untuk menggoreng ikan. Acton juga memberikan contoh panci yang cocok digunakan untuk memasak. Setelah itu, barulah Acton menjelaskan resep masakan tersebut dalam bentuk cerita, tidak hanya instruksi-instruksi belaka. Tidak lupa, Acton mengakhiri resep tersebut dengan daftar komposisi bahan-bahan makanan yang dibutuhkan dan waktu memasak yang diperlukan. Cara penulisan Acton ini cukup berbeda dengan praktik penulisan resep yang sebelumnya dikenal pada abad ke-18.
Setiap resep dikelompokkan pula ke dalam beberapa klasifikasi, misalnya resep tentang olahan ikan dikelompokkan berdasarkan spesies ikannya. Acton juga menambahkan cerita serta komentar pribadi darinya pada resep-resep yang dirasanya cocok untuk menunjukkan kapan musim makanan itu tiba, darimana resep makanan itu berasal, dan seberapa suka dia dengan resep-resep itu.
Dalam bagian tentang ikan dori, Acton membuka resepnya dengan penjelasan panjang yang lebih menyerupai cerita daripada sebuah rangkaian instruksi. Alhasil, resep yang sederhana menjadi lebih kaya dengan banyaknya pengetahuan tentang masakan itu yang patut diketahui para juru masak.
Berikut adalah pengantar Acton untuk resep ikan dori:
Merebus Ikan Dori
(Paling cocok disajikan pada saat Michaelmas hingga Natal, namun bagus juga disajikan kapan saja sepanjang tahun)
Walaupun penampilannya tidak menarik, ikan dori adalah sajian ikan yang paling lezat bagi beberapa orang. Kira-kira sejajar dengan ikan turbot. Padahal ikan ini cukup jarang ditemui di perairan kita, kecuali di beberapa pantai saja. Jika adapun, ukurannya kurang cocok untuk sebuah hidangan. Ikan ini bisa dikenali dengan mudah dari warna abu-abu kuningnya, bintik hitam besar di kedua sisinya, filamen panjang di bagian belakangnya, ketebalan tubuhnya, dan bentuk kepalanya yang aneh. Ikan ini biasanya dimasak dengan cara yang sama dan menggunakan saus yang sama dengan ikan turbot, tapi membutuhkan waktu yang lebih lama untuk merebusnya. Sirip-siripnya pun harus sudah dipotong sebelum dimasak.
Setelah itu, barulah Acton masuk ke resep yang sebenarnya. Instruksi-instruksinya pun sederhana dan penuh pujian terhadap hidangan tersebut:
Memanggang Ikan Dori Kecil
(Resep penulis -- baik)
Kami mendapati bahwa ikan ini lebih baik untuk dipanggang karena ukurannya yang terlalu kecil untuk dimasak dengan cara biasa. Dagingnya menjadi sangat manis dan empuk, jauh lebih baik daripada ketika digoreng. Ikan pertama-tama dibersihkan, lalu dikeringkan dengan kain. Setelah itu, bagian dalamnya dibumbui dengan sedikit garam halus, kemudian seluruhnya diolesi sedikit tepung. Di atasnya ditempelkan sedikit mentega dengan takaran yang cukup agar tidak terlalu kering ketika berada dalam oven. Ikan diletakkan satu per satu di atas piring datar dan dipanggang ke dalam oven selama 14-16 menit, hingga dagingnya empuk. Setelah masak, ikan disajikan dengan saus, sama seperti saus untuk ikan sol panggang.Kepala ikan dori harus dilbuang, sirip-siripnya dan fiilamen bagian belakangnya juga harus dipotong agar tampilan ikan dori semakin bagus.