Rumbia
Produk Sekunder

Sagu (Metroxylon sago Rottb.) merupakan salah satu tanaman penghasil karbohidrat yang sangat potensial dalam mendukung program ketahanan pangan (Tarigans, 2001). Selain itu, sagu berpotensi sebagai substitusi bahan baku pembuatan kue, mie, makanan penyedap, berbagai jenis minuman, perekat, industri farmasi, biodegradable plastic dan sumber bahan baku etanol. Standar mutu roti manis menurut SNI 01-3840-1995 adalah sebagai berikut.
| No>  | Kriteria Uji | Satuan | Persyaratan |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | Keadaan:  Kenampakan  Bau  Rasa | - - - - | - Normal, tidak berjamur Normal Normal |
| 2 | Kadar air | % (b/b) | Normal |
| 3 | Kadar abu | % (b/b) | Maks. 40 |
| 4 | Abu yang tidak larut dalam asam | % (b/b) | Maks. 3,0 |
| 5 | NaCl | % (b/b) | Maks. 8,0 |
| 6 | Gula jumlah | % (b/b) | Maks. 8,0 |
| 7 | Lemak | % (b/b) | Maks. 3,0 |
| 8 | Serangga/Belatung | - | Tidak boleh ada |
| 9 | Bahan tambahan makanan  Pengawet  Pewarna  Pemanis buatan  Sakarin siklamat |  - - - - - | - - Sesuai SNI 01-0222-1995 - Negatif |
| 10 | Cemaran logam Raksa (Hg) Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) | - mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg | - Maks. 0,05 Maks. 1,0 Maks. 10,0 Maks. 40,0 |
| 11 | Cemaran arsen (As) | mg/kg | Maks. 0,5 |
| 12 | Cemaran mikrob  Angka lempeng total  Escherichia coli  Kapang | - Koloni/g APM/gr Koloni/g | - Maks. <3 Maks. |
Produksi sagu kebanyakan masih dijual dalam bentuk hasil ekstraksi kasar atau produk tepung sagu yang belum dilakukan pengolahan lebih lanjut. Sementara itu jika dilakukan pengolahan lebih lanjut dengan menghasilkan tepung sagu yang siap pakai diharapkan dapat mengurangi impor gandum. Menurut catatan impor gandum yang mencapai 3.576.670 ton, senilai 503,31 juta dolar AS. Gandum merupakan bahan dasar untuk membuat tepung terigu yang banyak digunakan sebagai bahan utama membuat roti. Oleh karena itu diversifikasi pangan merupakan bentuk mengurangi impor gandum sebagai bahan utama tepung terigu dan meningkatkan ketahanan pangan. Upaya menekan impor beras dan tepung terigu melalui program peningkatan produksi bahan pangan dalam negeri dan diversifikasi pangan pada dasarnya adalah meningkatkan ketahanan pangan nasional yang sekaligus meningkatkan kesempatan ekonomi bangsa Indonesia.
Pengembangan tepung sagu menjadi bahan pensubtitusi dalam pembuatan roti berbahan sagu menjadi langkah-langka penting dan nyata dalam melakukan diversifikasi pangan dan mengurangi impor gandum. Hal ini disebabkan roti telah menjadi bahan makanan yang popular di masyarakat. Perkembangan industri rumah tangga yang memproduksi roti telah mengalami peningkatan beberapa tahun terakhir ini, khususnya di Kota Kendari. Jika di dalam pembuatan roti, semuanya menggunakan tepung terigu yang berasal dari gandum dapat dibayangkan kebutuhan akan gandum semakin meningkat dari waktu ke waktu. Tepung sagu (pati sagu) dapat digunakan sebagai bahan substitusi maupun sebagai bahan utama produk pangan bergantung dari jenis produk yang akan dihasilkan. Pati sagu mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, tetapi kandungan gizi lainnya yang dihasilkan berjumlah kecil. Namun perlu dicatat bahwa produk makanan yang dihasilkan dari pati sagu perlu ditambahkan dengan bahan yang memiliki kandungan gizi yang lebih baik dari pati sagu seperti Modified Cassava Flour (MOCAF).