Elizabeth David
Warisan

Obituari untuk David hangat dan penuh pujian untuk pekerjaan dan warisannya. Dalam The Guardian, penulis makanan Christopher Driver menyebutnya "penulis masakan paling berpengaruh abad ini dan sarjana dalam bahasa Inggris" , sementara ahli berita kematian untuk The Times menulis:
Elizabeth David adalah doyenne penulis masakan Inggris. Dia mempengaruhi generasi setelahnya, apakah mereka juga berniat menjadi ahli kuliner atau hanya mengambil Elizabeth David Penguin dari rak dapur untuk pesta makan malam hari berikutnya. "Elizabeth David mengatakan ..." adalah cara biasa untuk menentukan berapa banyak bumbu—dan bumbu mana—yang harus ditambahkan ke rebusan dan berapa banyak bawang putih yang harus dimasukkan ke dalam saus. Yang terbaik, prosanya setepat instruksinya, tidak seperti beberapa pendahulunya yang terkadang membungkus nasihat tentang apa yang harus dilakukan di dapur dengan kalimat yang tidak bisa ditembus. Dia senang membaca, seorang stylist yang benar-benar terkenal. Mungkin hanya di Inggris dia akan diklasifikasikan sebagai "penulis makanan", terlalu sering menjadi ungkapan yang memberatkan. Elizabeth David menggabungkan perasaan seorang cendekiawan akan sejarah dengan bakat estetika pelancong untuk menyampaikan rasa tempat.
Tulisan David mempengaruhi pendekatan budaya Inggris terhadap makanan. Menurut makanannya jurnalis Joanna Blythman, dia "melakukan keajaiban budaya dan gastronomi di Inggris pascaperang dengan memperkenalkan bangsa pada visi makanan Kontinental segar", sementara penulis Rose Prince menganggap bahwa David "mengubah untuk selama-lamanya cara orang Inggris memasak". Janet Floyd, profesor Sastra Amerika di King's College London, berpendapat bahwa David bukanlah pendorong perubahan, tetapi datang untuk melambangkan perubahan itu. Sejarawan sastra Nicola Humble mengamati bahwa "revolusi pangan pada tahun-tahun pascaperang mungkin akan terjadi tanpa Elizabeth David, meskipun tanpa kehadirannya itu akan terjadi sangat berbeda".
Floyd berkomentar bahwa David "menunjukkan sedikit minat untuk menarik atau terlibat dengan audiens di luar elit sosial"; Cooper membahas hal yang sama, meskipun menyoroti ulasan positif tentang Masakan Provinsi Prancis di The Daily Worker—sebuah surat kabar yang mewakili Partai Komunis Inggris Raya—sebagai bukti bahwa David memiliki pembaca yang lebih luas daripada yang dipuji oleh beberapa orang.
David telah muncul dalam bentuk fiksi setidaknya dua kali. Pada tahun 2000 sebuah novel, Lunch with Elizabeth David oleh Roger Williams, diterbitkan oleh Carroll & Graf, dan pada 2006 BBC menyiarkan Elizabeth David: A Life in Recipes, sebuah film yang dibintangi Catherine McCormack sebagai David dan Greg Wise sebagai Peter Higgins. Pada tahun 1998 Lisa Chaney menerbitkan biografi David; jurnalis Paul Levy menganggapnya "tergesa-gesa, gagal", meskipun dalam The New York Times Laura Shapiro menganggapnya "komprehensif". Tahun berikutnya biografi resmi, Writing at the Kitchen Table, diterbitkan oleh Artemis Cooper. Dia juga menulis entri untuk David di Kamus Biografi Nasional pada tahun 2004 (diperbarui pada 2011). Makalah David ada di Perpustakaan Schlesinger di Radcliffe Institute for Advanced Study, Universitas Harvard.
Kecintaan David terhadap peralatan masak terbukti berpengaruh pada gaya saat itu. Conran mengakui bahwa karyanya "merupakan bagian penting dari proses pembelajaran yang mengarah ke Habitat", dan keberhasilan gerai Elizabeth David Ltd berkontribusi pada permintaan peralatan masak provinsi Prancis. David berusaha keras untuk memastikan ilustrator bukunya mendapatkan detail kecil dengan benar—dalam draf pengantar untuk Masakan Provinsi Prancis, dia menulis: "Saya ingin detail seperti itu dicatat karena beberapa dari panci masak regional ini sudah menjadi sangat sulit ditemukan di Prancis, sehingga dalam beberapa hal gambar Juliet Renny merupakan catatan sejarah kecil mereka sendiri."
Kampanye David yang terus-menerus menentang produksi massal dan standarisasi makanan mendahului masanya, meskipun Chaney menggambarkan pikirannya sebagai "instingtif dan tidak diartikulasikan". Salah satu hasrat David, premis untuk membeli produk lokal di musimnya dan menyiapkannya dengan sederhana, adalah pesan yang diteruskan oleh Stein, Slater, dan Fearnley-Whittingstall.
Rekan juru masak dan koki telah mengakui pengaruh David pada pekerjaan mereka sendiri dan rekan-rekan mereka; kontemporernya Jane Grigson menulis pada tahun 1967 "Tidak ada yang bisa menghasilkan buku masakan hari ini tanpa apresiasi yang mendalam dari karya Elizabeth David." Grigson kemudian menulis:
Basil tidak lebih dari nama paman bujangan, cukini dicetak miring sebagai kata asing, dan hanya sedikit dari kita yang tahu cara makan spageti atau memetik artichoke bola dunia hingga berkeping-keping. ... Lalu datanglah Elizabeth David seperti sinar matahari, menulis dengan keanggunan singkat tentang makanan enak, yaitu tentang makanan yang dibuat dengan baik, dimasak dengan baik. Dia membuat kami mengerti bahwa kami bisa melakukan yang lebih baik dengan apa yang kami miliki.
Rick Stein, koki yang lebih baru, mengatakan bahwa David sangat berpengaruh pada pekerjaan awalnya sehingga dia menggunakan salah satu ilustrasi Minton dari A Book of Mediterranean Food pada menunya ketika dia pertama kali membuka restoran. Lainnya, termasuk Nigel Slater, Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Prue Leith dan Clarissa Dickson Wright, telah dipengaruhi oleh David; Dickson Wright mengatakan bahwa David "mengajari saya bahwa makanan lebih dari sekadar memasak; itu adalah puisi dan juga gairah. Dia juga mengajari saya untuk tidak pernah puas dengan kuliner terbaik kedua". Norman mengutip Leith sebagai orang yang cukup terkejut ketika dia bertanya kepada mahasiswa di sebuah perguruan tinggi katering berapa banyak dari mereka yang telah membaca buku David, dan tidak ada satu pun yang mengangkat sebuah tangan. "Tapi buku-buku itu memang laku—saya melihat pernyataan royalti—dan Anda melihat pengaruhnya dalam masakan Jeremy Lee, Shaun Hill, dan Rowley Leigh".
Pengaruh David menyebar lebih jauh daripada Inggris, dan Marian Burros, dalam The New York Times menulis pada tahun 1992 bahwa "Puluhan koki muda yang telah membawa kemuliaan bagi masakan Amerika selama dua tahun terakhir beberapa dekade berhutang budi kepada Nyonya David." Pada tahun yang sama, jurnalis Susan Parsons menulis di The Canberra Times bahwa "Setiap koki Australia terkemuka yang berusia di atas 40 tahun membayar penghargaan kepada Elizabeth David sebagai pengaruh besar dalam pendekatan mereka terhadap makanan". Koki Australia yang lebih modern, seperti Kylie Kwong, juga menyebut David sebagai pengaruh berkelanjutan pada pekerjaan mereka.
Michael Bateman, kritikus makanan untuk "The Independent", menganggap bahwa David "akan dikenang sebagai pengaruh yang jauh lebih besar pada makanan Inggris daripada Mrs Beeton"; penulis Auberon Waugh menulis bahwa jika diminta untuk menyebutkan nama wanita yang telah membawa peningkatan terbesar dalam kehidupan Inggris di abad ke-20, "suara saya akan diberikan kepada Elizabeth David." Penulis biografi David Cooper menyimpulkan artikel "Oxford Dictionary of National Biography"-nya sebagai berikut:
David adalah penulis makanan dan minuman terbaik yang pernah diproduksi negara ini. Ketika dia mulai menulis pada 1950-an, orang Inggris hampir tidak memperhatikan apa yang ada di piring mereka sama sekali, yang mungkin juga sama. Buku-buku dan artikel-artikelnya meyakinkan para pembacanya bahwa makanan adalah salah satu kesenangan terbesar dalam hidup, dan bahwa memasak bukanlah pekerjaan yang membosankan, melainkan tindakan yang mengasyikkan dan kreatif. Dengan melakukan itu, dia menginspirasi seluruh generasi tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk memikirkan makanan dengan cara yang sama sekali berbeda.