Suku Bugis
Budaya > Tradisi Kuliner

Masakan Bugis merupakan bagian penting dari warisan mereka, meliputi berbagai gaya kuliner dan resep yang sering diasosiasikan dengan masyarakat Bugis. Masakan ini memiliki banyak kesamaan dengan tradisi gastronomi yang ada di sekitar Makassar, Mandar, dan Toraja. Banyak hidangan yang berkembang secara lokal di pulau Sulawesi, dengan fokus pada bahan-bahan asli; sementara yang lainnya menunjukkan pengaruh luar yang lebih kuat dan disesuaikan dengan selera lokal.
Teknik memasak asing dalam masakan Sulawesi Selatan dapat dilihat dari adopsi Jalangkote, pai kecil yang digoreng yang diadopsi dari Portugis papeda. Isian Jalangkote biasanya terdiri dari bihun (menunjukkan pengaruh Tiongkok) dikombinasikan dengan irisan sayuran, telur rebus dan daging cincang. Sementara itu, elemen India terlihat dan ditunjukkan dalam hidangan lokal, seperti Gagape, Toppa Lada dan Juku Palumara.
Ada juga berbagai jenis hidangan yang menandakan asal usul lokal: Kue beras sangat populer dengan hidangan seperti Burasa' dan Tumbu/Lapa-lapa/Langka. Kue beras ini dikukus dan dibungkus dalam wadah daun dengan santan, memberikan rasa yang kaya dan gurih. Biasanya disajikan sebagai pengganti nasi putih dan dimakan bersama sup atau hidangan sampingan lainnya. Bentuk kue beras yang menonjol di komunitas Bugis-Makassar termasuk Gogos — beras ketan yang dipanggang dengan isian ikan, dibungkus dalam daun pisang. Ini umumnya dimakan sebagai camilan.
Panjang garis pantai di semenanjung telah berkontribusi pada industri perikanan yang besar di wilayah tersebut, menjadikan produk laut sebagai bagian penting dari makanan. Hidangan seperti Pa’Deme (sambal ikan teri), Bajabu (serundeng), Lawa Bale (ikan mentah yang dimarinasi) dan sup kaldu jernih dari Nasu Bale dan Nassu Meti mencerminkan koneksi maritim yang luas.
Selain makanan laut, terdapat juga tradisi kuliner yang beragam dengan penekanan pada daging, yang terlihat pada hidangan yang dimasak dengan metode masak lambat, yaitu Nasu Likku', Nasu Palekko dan Goré-Goré. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai hidangan sampingan untuk melengkapi Nasi Putih (nasi putih biasa), atau dalam beberapa kasus, kue beras.
Pisang memiliki pentingnya besar setelah nasi dalam makanan pokok Bugis, karena ditanam secara luas di Sulawesi Selatan. Selain dimakan segar setelah makan, hidangan berbahan dasar pisang sangat luas dalam bentuk camilan dan pencuci mulut — mulai dari Berongko (puding pisang kukus), Sanggara Balanda yang karamel, hingga camilan renyah dan gurih seperti Sanggara Pappek (pisang yang dihancurkan).
Hidangan populer lainnya yang terkait dengan Bugis termasuk hidangan bubur — Barobbo (bubur nasi dan jagung) dan Kapurung yang berbasis sagu; serta Kue tradisional, terutama Kue bugis, Kue Dange, Kue Sikaporo dan Bolu Peca. Karena interaksi yang ramah dan pernikahan antar-etnis yang umum dengan masyarakat Makassar yang sejenis, banyak hidangan unik Makassar juga dinikmati secara luas oleh Bugis, termasuk Coto Makassar, Sop Sodara, Pallubasa, Pallu Kacci, Pallumara dan Konro, atau pencuci mulut seperti Cucuru' Te'ne dan Es Palu Butong.
Di luar tanah asalnya, Burasa' dan hidangan tradisional Bugis-Makassar lainnya juga umum disajikan sebagai hidangan upacara oleh komunitas diaspora mereka.