Rumbia
Produk Utama

Sagu (Metroxylon sp.) merupakan salah satu sumber karbohidrat penting di beberapa bagian negara di dunia. Lebih dari 50% atau sekitar 1,1 juta ha diantaranya ada di Indonesia. Pati sagu dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan non pangan. Masyarakat di Papua, Maluku dan Sulawesi mengkonsumsi pati sagu sebagai bahan pangan pokok dalam bentuk kapurung atau papeda. Selain itu, pati sagu dikonsumsi dalam bentuk makanan tradisional seperti sagu lempeng/dange dan bagea. Pada sektor industri (pangan maupun non pangan) pati sagu dimanfaatkan dalam bentuk pati termodifikasi seperti pati teroksidasi maupun pati terfosforilasi.
Dalam industri kertas, pati teroksidasi digunakan untuk bahan sizing dan coating (pelapis) untuk memproduksi kertas yang bermutu tinggi seperti kertas kalender dan kertas tulis halus. Pati teroksidasi juga digunakan sebagai bahan sizing dalam industri tekstil untuk memproduksi kain-kain halus dari bahan katun dan bahan sintetis campuran lainnya. Sedangkan pati terfosforilasi dapat dimanfaatkan dalam industri pangan, kertas, adhesive, tekstil, obat-obatan dan detergent. Dengan perkembangan teknologi, pati sagu dapat dijadikan bahan baku untuk pembuatan plastik yang dikenal dengan sebutan plastik biodegradabel (Rindengan dan Karouw, 2003). Dalam industri pangan pati teroksidasi digunakan sebagai bahan pengental, emulsifier, pengikat, pencegah sineresis dan fungsi lainnya untuk mempertahankan mutu suatu produk pangan. Pati teroksidasi yang memiliki sifat gel yang stabil banyak digunakan pada industri candy atau permen.
Prospek pasar sagu sebenarnya cukup baik. Permintaan terus meningkat baik untuk kebutuhan domestik maupun ekspor. Secara nasional permintaan diperkirakan mencapai ± 300.000 ton. Permintaan dalam negeri meningkat seiring dengan perkembangan industri makanan, farmasi dan lainnya. Pasar ekspor yang potensial yaitu Jepang, Kanada, Amerika Serikat, Inggris, Thailand dan Singapura.
Persyaratan tertentu diperlukan untuk memenuhi permintaan pati sagu. Di Indonesia, standar mutu pati sagu dituangkan dalam SNI 01-3729-1995, berikut rinciannya.
| No>  | Kriteria Uji | Satuan | Persyaratan |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | Keadaan:  Bau  Warna  Rasa | - - - - | - Normal Normal Normal |
| 2 | Benda asing | - | Tidak boleh ada |
| 3 | Serangga (dalam segala bentuk stadia dan potongan-potongannya) | - | Tidak boleh ada |
| 4 | Jenis pati lain selain pati sagu | - | Tidak boleh ada |
| 5 | Air | % (b/b) | Maks. 13 |
| 6 | Abu | % (b/b) | Maks. 0,5 |
| 7 | Serat kasar | % (b/b) | Maks. 0,1 |
| 8 | Derajat asam | ml NaOH | Maks. 4 |
| 9 | SO2 | 1 N/100 gr | Maks. 30 |
| 10 | Bahan tambahan makanan (bahan pemutih) | mg/kg | Sesuai SNI 01-0222-1995 |
| 11 | Kehalusan, lolos ayakan 100 mesh | % (b/b) | Min. 95 |
| 12 | Cemaran logam:  Timbal (Pb)  Tembaga (Cu)  Seng (Zn)  Raksa (Hg) | - mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg | - Maks. 1,0 Maks. 10,0 Maks. 40,0 Maks. 0,05 |
| 13 | Cemaran Arsen (As) | mg/kg | Maks. 0,5 |
| 14 | Cemaran mikrob:  Angka lempengan total  Escherichia coli  Kapang | - koloni/g APM/g koloni | - Maks. 106 Maks. 10 Maks. 104 |
Penerapan SNI tersebut dimaksudkan untuk pengaturan pasar domestik. Standar mutu yang tersedia, seyogianya dapat diterima oleh berbagai pelaku pasar. Namun di dalam SNI ada beberapa atribut mutu pati sagu yang dianggap penting tetapi belum dicantumkan. Atribut yang dimaksud antara lain adalah warna, kekentalan dan tingkat kehalusannya. Warna, kekentalan dan kehalusan termasuk sifat pati yang menentukan kegunaannya lebih lanjut. Makalah ini bertujuan untuk mengkaji beberapa standar mutu pati sagu dan melihat peluang penambahan atribut mutu warna, kekentalan dan kehalusan di dalam SNI. Oleh karena itu, standar mutu idealnya memuat atribut-atribut mutu yang dapat mewakili kualitas pati.