Enterobacter sakazakii
Pembentukan Biofilm Enterobacter sakazakii dan Perannya dalam Kontaminasi Makanan

Biofilm adalah komunitas mikroba yang melekat pada permukaan biotik atau abiotik atau antarmuka satu sama lain dan tertanam dalam matriks zat polimer ekstraseluler yang diproduksi sendiri. Pembentukan biofilm bakteri memerlukan serangkaian proses bertahap yang disertai dengan perubahan fisiologis dan struktural.Proses dinamis ini terdiri dari keterikatan awal, lampiran ireversibel, mikrokoloni, pematangan, dan dispersi. Pembentukan biofilm ini berupa siklus sehingga, bakteri memiliki sarana untuk mengganggu biofilm mereka dan kembali ke bentuk bebas atau gaya hidup planktonik. Pada siklus ini, enzim memainkan peran luar biasa dalam membelah komponen dasar dari biofilm matrix dengan demikian dapat melemahkan kerangka biofilm yang memungkinkan untuk terjadi dispersi.
Enterobacter sakazakii adalah patogen bawaan makanan yang dapat mempengaruhi keamanan pangan dengan membentuk biofilm pada sejumlah permukaan pengolahan makanan yang berbeda. Enterobacter sakazakii membentuk biofilm pada permukaan peralatan dan lingkungan pemrosesan yang merupakan sumber penting kontaminasi persisten dalam sampel makanan. Biofilm dari Enterobacter sakazakii pada permukaan peralatan dan lingkungan pemrosesan merupakan sumber penting kontaminasi persisten dalam sampel makanan. Enterobacter sakazakii memiliki potensi untuk bertahan pada berbagai permukaan biotik dan abiotik seperti area preparasi di fasilitas kesehatan dan membentuk komunitas biofilm yang lebih resisten terhadap intervensi anti mikroba. Seperti yang ditunjukkan pada gambar sel-sel persisten melarikan diri dari "gua" mereka dan tersebar dan mencari lingkungan baru yang kondusif untuk fase berikutnya. Kemampuan untuk melekat pada permukaan yang berbeda, seperti karet, silikon, polikarbonat, dan  stainless steel adalah bukti kekuatan Cronobacter sakazakii pada peralatan persiapan susu formula bayi dan di lingkungan saat pemrosesan makanan. Oleh karena itu, pembentukan biofilm oleh Cronobacter sakazakii dan patogen lain pada selang makanan enteral merupakan faktor risiko untuk neonatus yang rentan.
Enterobacter sakazakii dapat menempel pada permukaan sendok, nampan, kaleng, dan bahan lain, sehingga dapat menjadi sumber kontaminasi. Praktik sanitasi yang buruk serta pembentukan biofilm pada permukaan kontak makanan, bahan, dan lingkungan pengolahan makanan memiliki peran tersendiri pada keamanan pangan. Enterobacter sakazakii dapat menghasilkan biofilm dan melindungi sel dari pengaruh desinfektan. Juga lebih sulit untuk membersihkan bakteri tersebut dari permukaan yang mereka lekatkan dengan biofilm dan kemungkinan kontaminasi silang dapat meningkat, Selain menghasilkan biofilm, kemampuan mereka untuk tumbuh dalam kisaran suhu yang luas juga sangat penting. Enterobacter sakazakii mampu tumbuh di PIF pada kisaran suhu yang luas antara 6 °C dan 45 °C dan suhu optimumnya adalah 37 °C hingga 43 °C. Selama persiapan, penanganan, pemberian makan, dan penyimpanan susu formula bayi bubuk mungkin mengalami suhu yang berbeda yang dapat meningkatkan atau menurunkan konsentrasi susu formula. Oleh karena itu, Biofilm adalah masalah kritis dalam industri makanan dan keamanan makanan, karena pembentukan biofilm pada bahan mentah atau permukaan kontak makanan dapat menjadi sumber kontaminasi makanan dengan spoiler atau mikroorganisme patogen.