Daftar padanan istilah tata boga
Seputar daging

| Bahasa Inggris | Istilah Indonesia | Arti |
| --- | --- | --- |
| Steak | Steik ; bistik | Sepotong besar daging, biasanya daging sapi yang dipotong tegak lurus dengan serat, baik itu dimasak atau tidak |
| Tallow | Gajih | Lemak yang diambil dari bagian daging sapi atau kambing, yang sebagian besar terdiri dari trigliserida. |
| Sausage | Sosis | Makanan yang terbuat dari daging cincang dan empah, biasanya berbentuk lonjong |
| Ham | Ham | Bagian daging babi yang berasal dari bagian kaki belakang. |
| Bacon | Bakon | Irisan daging babi yang diawetkan dan digarami |
| Jerky | Dendeng | Daging yang dipotong tipis tanpa lemak, dibumbui kemudian dikeringkan |
| Pepperoni | Peperoni | Sejenis salami yang terbuat dari babi atau sapi yang diasinkan, kemudia dibumbi dengan paprika atau cabai |
| Salami | Salami | Sosis khas italia yang biasanya terbuat dari daging sapi atau babi. |
| Charcuterie | Sarkuteri | Cabang olahan bahan pangan yang dikhususkan untuk produk daging olahan, terutama babi |
| Forcemeat | Daging farsir | Ragam olahan campuran daging tanpa lemak dengan lemak yang dibuat dengan menggiling atau mengayak bahan-bahannya. |
| Meatball | Bola daging | Daging cincang yang digulung menjadi bulatan berbentuk bola. |
| Roulade | Rolade | Olahan daging gulung atau pastri yang difarsir |
| Pâté | Pate | Pai atau roti yang terbuat dari daging cincang dan mungkin mengandung hati |
| Fillet | Filet | Sayatan daging atau ikan tanpa tulang |
| Galantine | Galantin | Hidangan daging bertulang yang diarsir, biasanya unggas atau ikan, biasa direbus dan disajikan dingin seringkali dengan aspik |
| Ballotine | Balotin | Bagian paha dan/atau kaki ayam, bebek, atau unggas lainnya yang tidak bertulang, diisi dengan daging cincang dan bahan |
| Aspic | Aspik | Hidangan dimana bahan-bahannya dimasukkan dalam sebuah gelatin yang terbuat dari kaldu daging |
| Cube roll | Lamusir depan | Daging yang berada di bagian antara paha , leher dan punuk sapi |
| Chuck | Sampil | Daging yang diambil dari area antara bahu dan paha sapi |
| Blade | Daging punuk | Daging yang diambil dari area antara bahu dan leher sapi |
| Brisket | Sandung lamur | Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak sapi, biasanya memiliki banyak lemak |
| Rib eye | Daging iga | Bagian daging sapi yang berasal dari sekitar tulang iga dan tulang rusuk |
| Flank | Sancan | Bagian daging sapi yang berasal dari otot bawah perut |
| Shank | Sengkel | Bagian daging sapi yang berasal dari betis, bagian bawah paha, ada di bagian depan dan belakang sapi |
| Knuckle | Daging kelapa | Bagian daging sapi yang terletak di kaki belakang dan pinggang , sekitar paha belakang bagian depan |
| Oxtail | Buntut sapi | Daging yang berasal dari tangkai atau batang ekor sapi |
| Silverside | Gandik | Bagian daging sapi yang berasal di kaki belakang dan pinggang , sekitar paha belakang bagian belakang |
| Rump | Daging tanjung | Potongan daging sapi yang diambil dari bagian belakang sapi, dekat daging penutup dan daging gandik |
| Topside | Daging penutup | Bagian daging sapi yang terletak di belakang atas paha sapi. |
| Sirloin | Has luar | Bagian posterior subprimal dari pinggang pendek tempat terletaknya tulang-T |
| Tenderloin | Has dalam | Daging ini berada bawah tulang rusuk, tepatnya di samping tulang punggung |
| Shortloin | Has pendek | Daging yang berasal dari bagian belakang sapi, dekat iga, yang termasuk has luar dan has dalam juga |
| T-bone | Tulang t | Bagian daging sapi dengan tulang menyerupai huruf t yang terletak di sekitar has luar dan has dalam |
| Offal | Jeroan | Bagian-bagian dalam tubuh hewan yang mencakup organ dalam kecuali otot dan tulang. |
| Lard | Lemak babi | Lemak yang berasal dari babi, memiliki tekstur seperti mentega |
| Tallow | Gajih | Lemak yang diambil dari bagian daging sapi atau kambing, yang sebagian besar terdiri dari trigliserida . |
| Short plate | Sancan depan | Potongan bagian depan perut sapi, tepat di bawah potongan tulang rusuk. Biasanya dagingnya murah, keras, dan berlemak. |
| Fat | Lemak | Makronutrien pada zat hewani yang terdiri dari mikromolekul yang disebut lipid |
| Nugget | Naget | Potongan kecil daging ayam tanpa tulang yang diadoni, ditepungi atau dipaniri dan biasanya disajikan dengan digoreng |
| Capon | Ayam kebiri | Ayam jantan yang dikebiri, dagingnya lebih lembut dan kaya akan rasa |
| Poularde | Ayam Bakaran | Ayam pedaging muda yang khusus dibudidayakan sebagai bahan daging untuk pembakaran atau pemanggangan |
| Broiler | Ayam pedaging | Ayam yang dibudidayakan untuk diambil daging atau telurnya, memiliki lemak dan volume daging yang lebih banyak. |
| Sushi | Susyi | Makanan khas jepang yang terdiri dari nasi yang dihidangkan dengan makanan laut, daging atau sayuran baik mentah atau telah dimasak. |
| Sashimi | Sasyimi | Irisan makanan laut yang segar tidak dimasak dan langsung disantap bersama parutan wasabi, kecap asin atau parutan jahe. |
| Seafood | Boga bahari ; makanan laut | Makanan atau hidangan yang terbuat dari sumber daya laut baik ikan, krustasea, moluska hingga tanaman laut. |