Hidangan Israel
Makanan > Salad dan hidangan pembuka

Salad sayuran disantap dengan sebagian besar hidangan, termasuk sarapan Israel tradisional, yang biasanya meliputi telur, roti, dan produk-produk susu seperti yogurt atau keju cottage. Untuk makan siang dan makan malam, salad disajikan sebagai hidangan sampingan. Hidangan ringan salad ("Salat"), hummus dan kentang goreng ("Chips") yang disajikan dalam sebuah pita disebut sebagai hummuschipsalat.
Salad Israel biasanya terbuat dari tomat cincang dan mentimun yang dihiasi dengan minyak zaitun, perasan lemon, garam dan paprika. Variasi-variasinya meliputi paprika hijau atau merah yang dipotong, wortel parut, atau tanaman herbal dan rempah-rempah lainnya seperti mint, za'atar dan sumac. Meskipun dipopulerkan oleh kibbutzim, versi-versi dari salab campur tersebut dibawa ke Israel dari berbagai tempat. Contohnya, Yahudi dari India menyajikannya dengan jahe cincang dan cabai hijau, Yahudi Afrika utara menyajikannya dengan kulit buah lemon dan cabai cayenne, dan Yahudi Bukharan mencincang sayur-sayuran dengan sangat halus dan menggunakan cuka, tanpa minyak, dalam penataannya.
Tabbouleh adalah sebuah hidangan vegetarian Levantin (terkadang dianggap sebagai salad) yang biasanya terbuat dari tomat, peterseli yang dicincang, mint, bulgur dan bawang putih, dan dibumbui dengan minyak zaitun, perasan lemon, dan garam. Beberapa variasi Israel dari salad tersebut menggunakan biji delima sebagai pengganti tomat.
Salad Sabich adalah sebuah variasi dari hidangan Israel terkenal Sabich, bahan dasar dari salad tersebut adalah terong, telur rebus, tahini, salad Israel, kentang, peterseli dan amba.
Kubba adalah sebuah hidangan yang terbuat dari nasi/semolina/burghul (gandum yang ditumbuk), bawang bombay cincang dan daging sapi, lembu atau ayam. Varietas yang paling terkenal adalah kroket goreng berbentuk torpedo yang diisi dengan daging sapi, ayam atau lembu. Hidangan tersebut dibawa ke Israel oleh Yahudi yang berasal dari Irak, Kurdi dan Suriah.
Sambusak adalah kemasan dough semi-bundar yang ditaburi dengan kacang arab tumbuk, bawang goreng dan rempah-rempah. Terdapat varietas lainnya yang dilapisi dengan daging, bawang goreng, peterseli, rempah-rempah dan kacang pinus, yang terkadang dicampur dengan kacang arab tumbuk dan versi sarapan dengan keju feta atau tzfat dan za'atar. Makanan tersebut dapat digoreng dan dimasak.
Sigarim adalah daging cincang lembut dengan bawang bombay dan rempah-rempah atau kentang tumbuk yang diolesi pada phyllo-dough, dan digoreng dalam minyak atau dipanggang dengan alat pemanggang. Makanan tersebut umumnya disajikan saat pernikahan dan perayaan lainnya.
Sayur-sayuran bakar meliputi paprika, cabai, tomat, bawang bombay, terong dan juga terkadang kentang dan zucchini. Biasanya disajikan dengan daging panggang
Hamusim adalah sayur-sayuran yang diasamkan yang dibuat dengan cara dicampur dengan air dan garam (dan terkadang minyak zaitun) dalam sebuah panci dan dihindarkan dari udara terbuka. Bahan makanannya meliputi: ketimun, kubis, terong, wortel, rebung, lobak, bawang bombay, caper, lemon, zaitun, kubis bunga, tomat, cabai, paprika, bawang putih dan kacang.
Sebagian besar varietas cocolan dan salad terong dibuat dengan terong bakar. Baba ghanoush, yang disebut salat ḥatzilim di Israel, dibuat dengan tahina dan perasa lainnya seperti bawang putih, sari buah lemon, bawang bombay, tanaman herbal dan rempah-rempah. Terong terkadang dipanggang di pemanggang udara terbuka sehingga memiliki rasa asap. Sebagian besar variasi salad di Israel dibuat dengan mayones yang disebut salat ḥatzilim b'mayonnaise. Salad terong juga dibuat dengan yogurt, atau dengan keju feta, tomat atau bawang bombay yang dicincang, atau dalam gaya Yahudi Rumania, dengan paprika merah bakar.
Tahina sering digunakan sebagai hiasan untuk falafel, disajikan sebagai saus masak untuk daging dan ikan, dan bentuk dasar dari manisan seperti halva.
Hummus adalah batu pijakan dalam masakan Israel, dan penyantapannya di Israel disetarakan oleh kritikus makanan Elena Ferretti dengan "selai kacang di Amerika, Nutella di Eropa atau Vegemite di Australia". Hummus dalam pita merupakan santapan makan siap umum untuk anak-anak sekolahan, dan merupakan tambahan populer untuk beberapa hidangan. Pasar-pasar swalayan menyediakan berbagai macam hummus yang dijual secara komersial, dan beberapa orang Israel akan pergi untuk mendapatkan hummus segar di sebuah hummusia, sebuah bangunan yang dikhususkan untuk menjual hummus.
Salad alpukat adalah sebuah salad alpukat gaya Israel, dengan perasan lemon dan potongan daun bawang (bawang bombay musim semi), yang diperkenalkan oleh para petani yang menanam pohon alpukat di wilayah pesisir pada 1920-an. Avokad sejak itu menjadi hidangan musim dingin dan dipotong dalam salad serta ditebar dengan roti.
Meze segar dan salad segar masak, ketimun asam dan sayuran lainnya, cocolan hummus, ful, tahini dan amba, keju labneh dengan minyak zaitun, dan ikra disajikan pada hari-hari raya dan di restoran. Salad-salad meliputi salad Turki (salad yang terdiri dari potongan bawang bombay, tomat, tanaman herbal dan rempah-rempah), tabbouleh, salad wortel, paprika merah dan hijau yang diasinkan, kubis bunga yang digoreng, matbucha, torshi (sayur-sayursan asam) dan berbagai salad terong.
Interpretasi Israel modern terhadap pencampuran meze tradisional dan modern, memasangkan makanan pembuka dengan kombinasi unik seperti fennel dan salad pistacio, salad bit merah dan delima dan salad keju kashkaval dan seledri.
Isian sayur, yang disebut memula’im, aslinya dirancang untuk bahan makanan murah dalam sebuah hidangan. Sajian tersebut dihidangkan oleh para tukang masak di Israel dari seluruh latar belakang etnis dan dibuat dengan beberapa rasa yang beragam, seperti pedas atau asam manis, dengan bahan makanan seperti paprika, cabai, ara, bawang bombay, bawahan artichoke, Swiss chard, bit, buah-buahan kering, tomat, dedaunan jalar, kentang, mallow, terong dan perasan zucchini, dan isian seperti daging dan nasi dalam gaya Balkan, bulgur dalam model Timur Tengah, atau dengan ptitim, sebuah jenis pasta Israel. Turki Utsmaniyah memperkenalkan isian dedaunan jalar pada abad ke-16 dan dedaunan jalar umumnya diisi dengan kombinasi daging dan nasi, meskipun isian lainnya, seperti lentil, juga dipakai oleh berbagai komunitas. Bawahan artichoke diisi dengan daging dikenal sebagai salah satu hidangan besar dari masakan Sefardim Yerusalem dari Yishuv lama.
Isian kurma dan buah-buahan kering disajikan dengan nasi dan hidangan burgul. Isian setengah zucchini disebut dengan nama Ladino-nya, Medias; hidangan tersebut dibawa dari Spanyol oleh Yahudi Sefardim pada 1492.