Hidangan Tiga Belas Koloni
Dampak Revolusi Amerika

Pada tahun 1775, Kongres Kontinental memutuskan bahwa tidak ada impor yang akan memasuki koloni-koloni Amerika, juga tidak akan ada ekspor yang bergerak dari Amerika ke Inggris. Beberapa sejarawan menyatakan bahwa ini berdampak besar pada pertanian Amerika, sedangkan yang lain menyatakan bahwa tidak ada dampak sama sekali karena pasar domestik cukup kuat untuk mempertahankan agrikulturonis Amerika. Perselisihan terletak pada kenyataan bahwa ekonomi Amerika sangat beragam; Tidak ada bentuk mata uang standar, dan tidak ada catatan yang disimpan secara konsisten.
Perubahan pola makan terjadi di Amerika seiring deklarasi Revolusi Amerika dengan George Washington sebagai pemimpin militernya.
Kopi dengan cepat menjadi minuman panas normal koloni dan rasa wiski telah diperoleh di antara banyak dari mereka yang bisa memproduksinya. Bahkan, pada tahun 1774, jagung pertama ditanam di Kentucky khusus untuk produksi wiski Bourbon Amerika. Langkah ini mungkin telah membentuk semangat Amerika dalam budaya Amerika, sama seperti negara itu akan berperang dengan Inggris.
Sementara wiski datang memberi rasa, mulai terjadi pergeseran dalam konsumsi sari atas bir. Koloni-koloni memilih untuk menanam lebih sedikit barli karena lebih mudah untuk memfermentasi sari apel daripada mencampur bir. Alasan lain perubahan ini adalah kurangnya hop impor yang diperlukan untuk mencampur bir.
Ketika koloni Amerika berperang, mereka membutuhkan tentara dan persediaan dalam jumlah besar. Tentara membutuhkan seragam dan, karena semua pengiriman ke koloni telah berhenti, wol menjadi komoditas integral untuk mendukung perang. Selama Revolusi konsumsi daging kambing berhenti hampir seluruhnya di banyak daerah, dan di Virginia menjadi ilegal untuk dikonsumsi kecuali dalam kasus kebutuhan ekstrim.
Berburu mulai menjadi langka di wilayah timur Sungai Mississippi. Hal ini bisa terjadi karena perburuan berlebihan, atau perburuan dialihkan ke barat karena populasi kolonial meningkat. Untungnya, imigran Irlandia dan Skotlandia telah mengimpor ternak ke koloni Amerika pada awal abad ke-18. Akibatnya, ketika perburuan menjadi langka dan moratorium terhadap daging kambing telah ditetapkan, peternakan hadir untuk mengisi tempat sebagai sumber protein.
Perubahan ini meningkatkan keuntungan bagi para peternak. Peternakan sapi skala kecil dimulai selama Perang Prancis-India, tetapi ketika Revolusi Amerika terjadi, peternak mampu meningkatkan kepemilikan ternak mereka dan meningkatkan kapasitas daging sapi dalam makanan Amerika. Selain produksi daging sapi, sapi juga meningkatkan produksi susu dan produk susu seperti mentega. Hal ini berdampak langsung pada preferensi mentega atas lemak babi, terutama di koloni utara.
Seiring datangnya Angkatan Darat Britania Raya untuk memadamkan revolusi, dan pertempuran laut yang terjadi di laut, daerah air asin yang digunakan untuk memancing menjadi tidak aman bagi nelayan, dan dengan demikian tidak menghasilkan selama perang. Selain itu, banyak kapal penangkap ikan yang diubah menjadi kapal perang.
Sebelum perang, sering ada pembicaraan tentang kelebihan lobster dan ikan kod di pantai lepas New England. Hal ini tampaknya berubah selama dan setelah perang, karena sejumlah besar kapal dan artileri memasuki perairan laut. Setelah penjalaan lobster dan pemancingan ikan dimulai kembali, sebagian besar nelayan menemukan bahwa lobster dan ikan cod telah bermigrasi jauh dari pantai.
Penghinaan historis terhadap cara memasak Prancis yang dilakukan oleh orang Amerika sebagian kecil telah diubah oleh aliansi Amerika dengan Prancis.
Dalam publikasi Amerika pertama dari Hannah Glasse berjudul Art of Cookery Made Easy, penghinaan yang ditujukan pada hidangan Prancis menghilang. Beberapa orang Boston bahkan berusaha memasak masakan Prancis untuk sekutu Prancis di tempat mereka, kadang-kadang dengan sedikit candaan ketika seluruh katak dimasukkan ke dalam sup padahal hanya kaki yang dibutuhkan. Meskipun demikian, aliansi tersebut mendukung persahabatan dengan Prancis yang kemudian mengakibatkan migrasi besar masakan dan koki Prancis ke Amerika selama Revolusi Prancis.
Hidangan Amerika diubah melalui persahabatan ini serta karena perubahan yang dipaksakan melalui boikot dan permusuhan dengan Inggris. Setelah beberapa saat, perdagangan dilanjutkan dengan Hindia Barat tetapi terbatas pada kebutuhan. Barang-barang yang menopang upaya perang di Amerika diperdagangkan, dengan tanaman seperti beras dari Carolina dikirim keluar dan biji kopi diimpor untuk menyeduh minuman baru pilihan orang Amerika.
Portal Makanan
Portal Sejarah
Masakan Antebellum America
Masakan Amerika Serikat
Masakan Eropa modern awal
Daftar makanan Amerika