Elizabeth David
Buku-buku > Inggris

Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen (1970) and English Bread and Yeast Cookery' ' (1977) termasuk beberapa masakan Inggris dari luar Inggris, seperti Arbroath smokies Skotlandia dan bannocks; dan bebek asin Welsh dan bara brith. David, seperti banyak generasi dan kelasnya, menggunakan istilah "Inggris" dan "Inggris" untuk merujuk ke seluruh Inggris.
Beberapa penulis percaya bahwa David mengabaikan masakan di negaranya sendiri demi masakan Mediterania. Dalam majalah lucu Punch, Humphrey Lyttelton menyatakan bahwa dia lebih memilih "saucissons" yang tidak dapat diakses dan sering tidak dapat dicerna daripada "sosis Cumberland yang lezat". Pada tahun 2009 penulis makanan Tim Hayward menuduhnya sebagai "omong kosong romantis bermata lebar", terlalu fokus pada Prancis dan Mediterania. Chaney berkomentar bahwa ketika Bumbu, Garam, dan Aromatik di Dapur Inggris diterbitkan pada tahun 1970, beberapa pengagum David yang paling bersemangat terkejut mendapati dia memuji kuliner Inggris tradisi, "yang terbaik ... kaya dan bermanfaat seperti Mediterania". Cooper menulis bahwa meskipun perubahan fokus dari makanan Prancis dan Mediterania ke Inggris mengejutkan publik, David telah bergerak ke arah itu selama beberapa waktu.
David membahas topik bahasa Inggrisnya dengan cukup detail: Bumbu, Garam, dan Aromatik di Dapur Inggris lebih panjang dari Makanan Mediterania, Masakan Negara Prancis, atau Masakan Musim Panas.<nama referensi =dcontents/> Dia ingin buku ini menjadi yang pertama dari rangkaian tiga atau bahkan lima buku tentang masakan Inggris: "Tergantung berapa banyak waktu yang saya miliki ... Jilid selanjutnya akan membahas roti, ragi, kue, krim, dan keju dan hidangan telur, dan daging dan binatang buruan". Mereka tidak pernah ditulis, kecuali "Bread and Yeast Cookery Bahasa Inggris", yang hampir 100 halaman merupakan karya David yang terpanjang.
David secara sadar mengikuti jejak Hilda Leyel dan Dorothy Hartley dalam meneliti bahan dan masakan Inggris. Seperti mereka, dia melihat kembali ke sejarah regional untuk menemukan apa yang dia lihat sebagai "tradisi budaya yang berakar pada tanah" sebelum "kerusakan Revolusi Industri". Dia tidak meromantisasi masa lalu kuliner Inggris: "Petani dan buruh pabrik, pengrajin dan pekerja administrasi, masih hidup dengan diet yang sangat terbatas ... fasilitas memasak mereka sangat primitif dan peralatan mereka sangat sedikit sehingga hanya sebagian besar bentuk dasar masakan bisa dicoba". Tapi tolok ukur konstannya adalah bahan-bahan yang jujur dan masakan yang tidak rumit. Dia mengutuk—dan menjelaskan alternatif dari—roti buatan, ersatz, "roti Chorleywood yang terkenal", dan "semua bantuan sintetis untuk penyedap rasa ... Tidak ada yang pernah bisa mengetahui mengapa orang Inggris menganggap segelas anggur yang ditambahkan ke sup atau rebusan sebagai pemborosan yang sembrono dan pada saat yang sama menghabiskan banyak uang untuk membeli saus botol, bubuk saus, kubus sup, saus tomat dan perasa buatan".
Kedua buku bahasa Inggris itu ada dalam dua bagian. Bagian pertama adalah sejarah, menempatkan subjek ke dalam konteks untuk pembaca modern. Dalam "Spices, Salt and Aromatics" David menulis tentang latar belakang rempah-rempah dan bumbu yang mulai digunakan di dapur Inggris selama berabad-abad sebelumnya, dan membuat sketsa sejarah adopsi mereka dari Asia dan benua Eropa. The Times Literary Supplement menyebut bagian buku ini "sama sulitnya dengan film thriller yang bagus". David mengikuti jalan yang sama di Bread and Yeast Cookery Bahasa Inggris; meninjau buku Hilary Spurling menulis bahwa buku itu berisi "sejarah hampir setiap perkembangan sejak tanaman dan quern Zaman Batu". Bagian kedua, yang lebih panjang, dari dua buku berisi resep dan deskripsi .