stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
שימוש במיקרואורגניזמים בתעשיות המזון והמשקאות
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Corynebacterium

חיידקי הקורינבקטריום Corynebacterium שייכים למשפחת ה-Corynebacteriaceae, הם מתגים גרם חיוביים, אל אווירנים פקולטטיביים, נפוצים בטבע בקרקע ובמים, חיידקים פסיכרוטרופיים ועמידים לריכוזי מלח בישול גבוהים, חיידקי הקואינבקטריום עלולים להיות פתוגניים או להשתתף בתהליכים טכנולוגיים בתעשיות מזון שונות. הם אחראים ליצירת הקליפה החיצונית של גבינות שעוברות תהליך של הבחלה ואחראים להתפתחות הצבע הכתום-אדום של הקליפה ולמרקם החצי נוזלי של הגבינות המובחלות כתוצאה מהפרשת אנזימים פרוטאוליטיים. בהיותם מצויים באופן טבעי על פני העור ובריריות הגוף, הם מועברים בקלות על פני כיכרות הגבינה המיועדת להבחלה על ידי מגע אנושי של מריחתם על ידי התמלחת בעת הבחלתם. החיידקים מקבוצת הקורינבקטריום הלוקלים חלק בתעשיית הגבינות המובחלות אינם פתוגניים, ונחשבים לחיידקים קומנסליים החיים באופן טבעי ביחסי גומלין עם בני האדם, להבדיל מחיידקי קורינבקטריום פתוגניים הגורמים למחלות עור ודלקות גרון אצל בני האדם ולמחלות עטין אצל בעלי חיים, בקר וצאן.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Corynebacterium > תעשיית הגבינות

Corynebacterium caseii
Corynebacterium ammoniagenes גבינות מובחלות-רכות למריחה
Corynebacterium flavescens
Corynebacterium mooreparkense גבינות מובחלות-רכות למריחה
Corynebacterium variabile
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Debaryomyces

שמרים השייכים לסוג ה-Debaromyces ממשפחת Saccharomycetaceae, נחשבים לשמרים עמידים לתנאי קיצון. הם מצויים בקרקע ומשמשים להבחלת גבינות קשות וגבינות מובחלות-רכות.
Deberyomyces hansenii - משמש להבחלת גבינות צהובות קשות ומובחלות-רכות
Debaryomyces kloeckeri - משמש להבחלת גבינות צהובות קשות
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus

חיידקים מסוג Enterococcus שייכים למשפחת Enterococcace, קוקים גרם חיוביים המצויים בטבע בפירות וירוקות שעוברים תהליך של ריקבון ובדרכי העיכול של בני האדם הם שייכים לקבוצת חיידקי החומצה הלאקטית המכונה LAB (Lactic acid bacteria). חיידקים אלה הם עמידים ל-PH נמוך יחסית בין 3–4 ואחראים על תהליכי תסיסה רבים של מוצרי חלב, ירקות כבושים, ומוצרי בשר מותססים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית הגבינות

Enterococcus fecalis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית השמנת החמוצה

Enterococcus fecalis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית הרטבים

Enterococcus fecalis - רוטב סויה מיסו
Enterococcus faecium - רוטב סויה מיסו
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית הבשר המותסס

Enterococcus fecalis - נקניקיות ופסטרמות
Enterococcus faecium- נקניקיות
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית הירקות הכבושים

Enterococcus faecium
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Enterococcus > תעשיית הגבינות הקשות

Enterococcus faecium - גבינת מנצ'גו
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובשים מסוג Fusarium

עובשים מסוג פוסריום Fusarium נפוצים בייחוד בקרקע. כמה מסוגי הפוסריום נחשבים נחשבים לפתוגנים לצמחים אך מין אחד של פוסריום משמש גם בתעשיית הגבינות הצהובות. בתעשייה זו נעשה שימוש מגוון רחב של עובשים התורמים למראה החיצוני של הגבינה, על ידי יצירת קליפה צבעונית ותרומה לטעם, למראה ולמרקם של הגבינה באמצעות הפרשת אנזימים פרוטאוליטיים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובשים מסוג Fusarium > תעשיית הגבינות

Fusarium domesticum מצטיין ביצירת תפטיר לבן, צפוף ודמוי רשת של גבישי קרח, על פני גבינות קשות שעברו הבחלה ממושכת. נפוץ על פני גבינות השייכות לסוגים של smear-ripened cheeses (washed rind cheeses) כמו גרוייר, טלג'ו, רבלושון ואפואס דה בורגון. אלו הן גבינות קשות, קשות למחצה או רכות אשר עוברות תהליך ארוך של הבחלה תוך כדי שטיפות תקופתיות בתמלחות המכילות את העובש ומאפשרות התפתחות של תפטיר צפוף המגן על המבנה של הגבינה ומעניק לה מראה, טעם וריח אופייניים לסוגי הגבינה השונים. התמלחות מכילות גם חומרים שונים המאפשרים תסיסה כגון, בירה, יין ומשקאות אלכוהוליים המיוצרים מפירות שונים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובשים מסוג Geotrichum

עובשים מסוג Geotrichum אינם פתוגניים נפוצים בייחוד בקרקע ובפירות וירקות בתהליכי ריקבון. העובש מסוגל להשתמש בחומצה לאקטית כמקור לפחמן אך אינו מסוגל להשתמש בלקטוזה למטרה זו. לפיכך, הוא לוקח חלק בתהליך הייצור לאחר יצירת הגבן על ידי חיידקי חומצת החלב. העובש הוא מיקרואורגניזם קומנסלי אצל בני האדם, על פני העור ובמערכת העיכול ועשוי להפוך לפאטוגן מזדמן בתנאים של מערכת חיסונית מדוכאת.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובשים מסוג Geotrichum > תעשיית הגבינות

Geotrichum candidum - נמצא ב-smear ripend cheeses כגון גבינת קממבר, סן-נקטר, רבלושון. אחראי על פיתוח תפטיר קטיפתי לבן על פני חריץ הגבינה ופיתוח טעמים וריחות בזכות אנזימים מפרקי חלבונים ושומנים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג גלוקונובקרטר - Gluconobacter

חיידקים השייכים לסוג גלוקונובקטר Gluconobacter הם מתגים בעלי מבנה אליפטי, גרם שליליים, הצומחים לעיתים בזוגות, ולוקחים חלק פעיל בשלוש תעשיות מזון עיקריות: תסיסת המעטה הרב - סוכרי של פולי הקפה והקקאו כהכנתה לקלייה ותעשיית החומץ. שייכים לקבוצת חיידקי חומצת החומץ. חיידקים אלה, יחד עם חיידקי האצטובקטר נפוצים באופן טבעי בפירות עטירי סוכר, בעלי יכולת לשרוד בריכוזי סוכר וכוהל אתילי יחסית גבוהים ולכן אחראים גם לקלקולים של בירה ויין.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג גלוקונובקרטר - Gluconobacter > תעשיית הקפה

Gluconobacter azotocaplans
Gluconobacter diazotrophicus
Gluconobacter johannaeית השוקולד
Gluconobacter johannae
Gluconobacter diazotrophicus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג גלוקונובקרטר - Gluconobacter > תעשיית החומץ

Gluconobacter enlanii
Gluconobacter europaeus
Gluconobacter hansenii
Gluconobacter oboedians
Gluconobacter xylinuss
Gluconacetobacter liquefaciens
Gluconobacter oxydans
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Hafnia

חיידק מסוג הפנייה, Hafnia, שייך למשפחת Hafniaceae השייכת לחיידקי המעיים Enterobacteriaceae, חיידק קומנסלי המצוי בפלורה המיקרוביוטית של המעיים, מתג גרם שלישי, אל-אווירני פקולטטיבי, נפוץ כסטארטר בתעשיית הגבינות. החיידק איננו פתוגני לרוב האוכלוסייה, עלול להפוך לפתוגני בבני אדם עם מערכת חיסונית מדוכאת. משמש כחיידק פרוביוטי למערכת העיכול.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Hafnia > תעשיית הגבינות

Hafnia alvei - גבינת קממבר
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Hafnia > תעשיית הקפה

Hafnia alvei
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Hafnia > תעשיית משקאות אלכוהוליים מותססים

Hafnia alvei -  משקה הפולקה (Pulque) הוא משקה אלכוהולי ממוצא מקסיקני, תוצר תסיסה של צמח האגבה
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Halomonas

חיידק מסוג הלומונס Halomonas שייך למשפחת Halomonaceae, מתג גרם שלילי, תרמופילי קיצוני (מתקיים עד 122 מעלות צלזיוס), עמיד לריכוזים יחסית גבוהים של מלח בישול, ולכן מתאים לתהליכים ביוטכנולוגיים. בטבע הוא מצוי בעיקר במי ים ואוקיינוסים וקומנסל בדגים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Halomonas > תעשיית הבשר, דגים ופירות ים

Halomonas elongata
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובשים מסוג Issatchenkia ו-Kazachstania > תעשיית הקפיר - Kefir

העובשים שייכים למשפחת ה-Ascomycetes
העובש Issatchenkia orientalis (אנ')
העובש Kazachstania unispora
העובש Kazachstania exsigua
הקפיר הוא משקה המיוצר מחלב פרה, כבש או עז, שעבר תסיסה לקטית על ידי סטארטר מעורב של חיידקים ועובשים דמויי שמרים. מקורו של הקפיר בקווקז ומשם נדד אל רוסיה ואירופה לאזורי הבלקן.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kloeckera

שמרים הם פטריות חד תאייות המתרבות על ידי הנצה, נפוצים בקרקע, פירות וירקות. אחראים לריקבון הטבעי של צמחים, מינים רבים המשתייכים לסוג זה אינם פתוגניים אך קיימים גם מינים פיטופתוגניים המועברים על ידי חרקים. שמרים מסוג Kloeckera שייכים למשפחת ה-Saccharomycetaceae.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kloeckera > תעשיית השוקולד

Kloeckera africana
Kloeckera apis
Kloeckera javanica
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kloeckera > תעשיית היין

מצויים באופן טבעי על זג הענבים ותורמים לטעם היין בתהליך התסיסה הכוהלית.
Kloeckera apis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kluyveromyces

שמרים מסוג Kluyveromyces שייכים למשפחת Saccharomycetaceae, לרוב גדלים כקומנסלים על בפירות ובקרקע, אך עלולים לההפך לפתוגנים בבני אדם מדוכאי מערכת החיסון.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kluyveromyces > תעשיית הגבינות

שמרים טרמוטולרנטים מסוגלים להתקיים בטמפרטורה של עד 45oC, הם מפרקי לקטוז לחומצה לאקטית בתסיסה אל-אווירנית. השמרים השייכים לסוג Kluyveromyces מסוגלים להתסיס גם סוכרים נוספים כגון, גלוקוזה ופרוקטוזה על ידי תהליך ביוכימי מיטוכונדריאלי של נשימה אווירנית במעגל החומצה הציטרית.
Kluyvieromyces lactis
Kluyvieromyces marxianus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > שמרים מסוג Kluyveromyces > תעשיית השוקולד

Kluyvimyces marxianus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Kocuria

חיידקים מסוג Kocuria שייכים למשפחת הם Micrococcaceae קוקים גרם חיוביים, אווירניים, הגדלים בזוגות או ברביעיות, המצויים באופן טבעי בקרקע. פתוגניים לדגים על ידי חדירה לדרכי העיכול. חיידקי ה-Kocuria-rhizophila מתמקמים באופן טבעי בקרקע שמסביב למערכת השורשים של צמחים המכונה ריזוספרה (Rhizosphere), כמו התירס ויוצרים מיקרוביוטה אופינית לקרקע, לצמח ולמשאבים התזונתיים ומצויים בסביבתו.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Kocuria > תעשיית הבשר והנקניקים

החיידק משמש לעיבוד של בשר בגלל תכונותיו הפרוטאוליטות ועמידותו לריכוזי מלח (Halotolerance), הנפוצים בתעשייה זו. השימוש בריכוזי מלח גבוהים יחד עם תהליכי התסיסה הם אמצעים לשימור מוצרי הבשר לזמן ארוך.
Kocuria rhizophila
Kocuria varians
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Kocuria > תעשיית מוצרי חלב ניגרים

Kocuria varians
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Kocuria > תעשיית הגבינות

Kocuria rhizophila
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Komagataeibacter

חיידקים מסוג Komagataeibacter הם מתגים גרם שליליים השייכים לחיידקי התסיסה של חומצת החומץ.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Komagataeibacter > תעשיית עיבוד פירות שונים

עיבוד שאריות של פירות מקומיים כמו אננס (Nata de piña) ועיבוד נוזל אגוזי הקוקוס (nata de coco) מבוצע על ידי תהליך של הקרשה, ג'ליפיקציה, ויצירת קוביות ג'לי המתאימות לאכילה. התהליך מתאפשר הודות ליכולת החיידק לייצר תאית, רב-סוכר קשיח ורשתי. רשת התאית קושרת מולקולות של מים בקשרי מימן ומאפשרת אגירת כמויות מים גבוהות תוך כדי יצירת הג'ל.
Komagataeibacter xylinus (אנ')
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Komagataeibacter > תעשיית החומץ

Komagataeibacter europaeus
Komagataeibacter hansenii
Komagataeibacter intermedius
Komagataeibacter medellinensis
Komagataeibacter oboediens
Komagataeibacter xylinu
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus

חיידקים השייכים לסוג לקטובצילוס Lactobacillus הם מתגים גרם חיוביים, הגדלים בסביבה אל אווירנית או מיקרואארופילית (Microaerophile), יוצרים שרשראות ואינם מיצרים נבגים. הלקטובצילים מצויים במיקרוביוטה של האדם, בריריות של המעיים ושל הנרתיק ומגינים עליהם בפני חיידקים פתוגניים. הלקטובצילים נחשבים לחיידקים פרוביוטיים, המצויים במוצרי חלב שעברו תסיסה לקטית, עקב יכולתם לשקם את הפלורה המיקרוביאלית של המעי הדק ועל ידי כך למנוע תחלואה. השימוש בחיידקים פרוביוטיים שהחל משנת 1970 הופך לנפוץ ביותר, בגלל התכונות המיטיבות של הגישה הפרוביוטית.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית מוצרי חלב ניגרים

תעשיית מוצרי החלב הניגרים התחילה להתפתח באופן ספונטני על ידי החברה האנושית על פני כדור הארץ לפני 1500 שנה יחד עם תהליכי החמצת ירקות (למשל כרוב).
Lactobacillus delbrukii var. bulgaricus (בתערובת עם החיידק Streptococcus thermophilus) הוא החיידק העיקרי בסטארטר בתהליך ייצור היוגורט. טעמי היוגורט השונים נקבע על ידי הזנים השונים של מיני היוגורט, נחשב לחיידק תרמופילי המפרק לקטוזה לחומצה לקטית בתסיסה הומופרמנטטיבית (homofermentative) ועמיד ל-pH 5.0.
Lactobacillus delbrukii var acidophilus
Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus brevis
Lactobacillus casei
Lactobacillue delbruekii var bulgaricus-יוגורט
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus nodensis
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus salivarius
Lactobacillus tucelli
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית הקפיר

Lactobacillus brevis var linens
Lactobacillus kefiranofaciens
Lactobacillus kefiri
Lactobacillus parabrevis
Lactobacillus parakefiri
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית הגבינות

תעשיית הגבינות מבוססת על גיבון חלבון החלב כתוצאה מהורדת ה-pH על ידי תסיסה לקטית של הלקטוזה, דו-סוכר ייחודי המצוי בחלב יונקים. הורדת pH על ידי החומצה הלקטית גורמת לקואגולציה של קזאין שמהווה 90% מחלבון החלב. בהגיעו לנקודה האיזואלקטרית עובר תהליך של קואגולציה (קרישה). תעשיית הגבינות היא אחת התעשיות בעלות התפוצה מהגדולות ביותר ובעלת המגוון הגדול ביותר של מוצרים. גם תעשייה זו מבוססת על קואגולציה (קרישה) של חלבון החלב על ידי מיקרואורגניזמים. הקרישה נעזרת גם בתוספת תערובת אנזימים המופקים מחיקה של עגלים, הרנט (Rennet) אשר ב-pH חומצי בנוכחות יוני סידן גורם לקרישה מואצת של הקזאין. החלבון המוקרש הקרוי הגבן, מופרד מהפאזה המימית של החלב ומשמש כחומר גלם להמשך תהליך ייצור הגבינות לסוגיהן. על ידי כך מיצרים את הגבינות הרכות המתאימות למריחה, הגבינות הקשות הטבולות בתמחלת ועל ידי כך מאריכים את חיי המדף שלהן והגבינות הקשות בעלות צבע פנימי וחיצוני, בעלות תוכן קשה וחצי נוזלי בהתאם לטיב התסיסה המתמשכת בקור, ההבחלה הממושכת מקנה לגבינות אלה את תכונותיהן האורגנולפטיות של טעם, ריח ומראה.
Idiazabal, Manchego, Roncal) Lactobacillus casei)
Grana Padapo, Parmigiano Regiano-Lactobacillus casei var. pseudoplantarum)
Lactobacillus coryniform
Lactobacillus curvatus גבינות קשות מסוג Cacio di Fossa, Canestratum pugliese, Pecorino romano, pecorino sardo
Lactobacillue delbruekii var bulgaricus
Pecorino romano) Lactobacillue delbruekii var lactis)
Lactobacillus helveticus - גבינת Emmental
Lactobacillus parabrevis
Caccio di Fossa,Canestrato pugliese,Pekorino sordo) Lactobacillus paracasei)
Lactobacillus paraplantarum
Canestratum pugliese) Lactobacillus pentosus
Lactobacillus perolens
Caccio di Fossa, Canestrato pugliese, Roncal, Manchego, Pecorino Romana, Idiazabal) Lactobacillus plantarum) (Formaggio di fossa)
Parmigianno Reggiano,Grana Padano) Lactobacillus rhamnosus)
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית היין

Lactobacillus bucheri
Lactobacillus hilgardi
Lactobacillus kunkeel
Lactobacillus mali
Lactobacillus oeni
Lactobacillus pentosus
Lactobacillus yamanashiensis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית מוצרי בשר כבושים

Lactobacillus curvatus
Lactobacillus. sakei,
Lactobacillus. plantarum,
Lactobacillus. viridescens
Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus crispatus
Lactobacillus curvatus נקניקיות
Lactobacillus dextrinicus
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus rhamnosus -  נקניקים
Lactobacillus sakei -  נקניקים
Lactobacillus tucelli -  נקניקים
Lactobacillus versimoldesis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית פירות כבושים

Lactobacillus acetotolerans
Lactobacillus pentosus
Lactobacillus pobuzihii
Lactobacillus suebicus
Lactobacillus vacinostercus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית הלחם ומחמצות השאור

במחמצות השאור נעשה שימוש במיקרואורגניזמים המצויים באופן טבעי בטבע בפלורה הטבעית של פירות וירקות.
Lactobacillus acetotolerans
Lactobacillus acidifarine
Lactobacillus bucheri
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus hamesii
Lactobacillus homohiochii
Lactobacillus jensenii
Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus mindensis
Lactobacillus mucosae
Lactobacillus namuresis
Lactobacillus nantsis
Lactobacillus panis
Lactobacillus paralimentarius
Lactobacillus parabuchneri
Lactobacillus pontis
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus rossie
Lactobacillus sanfranciscensis
Lactobacillus secaliphilus
Lactobacillus siliginis
Lactobacillus spicheri
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית השוקולד

Lactobacillus cacaonum
Lactobacillus cellobiosus
Lactobacillus fabifermentans
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus ghanensis
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus hilgardi
Lactobacillus plantarum
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית דגים

Lactobacillus acidipiscis
Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus faciminis
Lactobacillus pentosus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית החמצת ירקות

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus narbinensis
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus kimchi
Lactobacillus kisonensis
Lactobacillus otakiensis
Lactobacillus parabrevis
Lactobacillus acetotolerance
Lactobacillus perolens
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus rapi
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus senmaizukei
Lactobacillus sunkii
Lactobacillus vacinostercus
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית הסיידר, משקאות אלכוהוליים על בסיס גרעינים ומולסה

LactobacillLactobacillus collinoides סיידר
Lactobacillus composti משקה שוצ'ו (Shōchū) 25% אלכוהול - יפן
us Lactobacillus diolivorana משקה אלכוהולי צ'יקה (Chicha)- אמריקה הלטינית אזורי האנדים והאמזון
Lactobacillus homohiochii
Lactobacillus mali -  סיידר ורום
Lactobacillus sakei -  סאקה מתסיסת אורז
Lactobacillus sanfranciscensis -  משקה שוצ'ו (Shōchū) 25% אלכוהול - יפן
Lactobacillus satsumensis -  משקה שוצ'ו
Lactobacillus similis -  רום - משקה אלכוהולי על בסיס של התססת מולסה וזיקוק
Lactobacillus yamanasiensis - סיידר
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > משקאות אלכוהוליים על בסיס קסבה

Lactobacillus manihotivorans משקה קסירי (Kasiri) - דרום אמריקה
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג לקטובצילוס Lactobacillus > תעשיית רטבים על בסיס סויה

Lactobacillus faciminis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Lactococcus

חיידקים מסוג לקטוקוקוס הם קוקים גרם חיוביים, אל-אווירניים או מיקרואארופילים, הומופרמנטטיביים, המיצרים חומצה לקטית מחומצה פירובית. הלקטוקוקים הם חיידקים בעלי חשיבות רבה בפרט בתעשיית מוצרי החלב, אך גם בתהליכי החמצת ירקות ומהווים פקטור פרוביוטי חשוב לאדם.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Lactococcus > תעשיית מוצרי חלב ניגרים

Lactococcus lactis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Lactococcus > תעשיית הגבינות

Lactococcus lactis var cremoris
Lactococcus lactis var lactis
Lactococcus raffinolactis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Lactococcus > תעשיית הירקות המוחמצים

Lactococcus lactis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Lactococcus > תעשיית השוקולד

Lactococcus lactis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובש מסוג Lecanicillium

עובשים אלה משתייכים לקבוצת המיקרואורגניזמים המפרישים ביופסטיצידים
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > עובש מסוג Lecanicillium > תעשיית השוקולד

Lecanicillium lecanii
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc

חיידקים מסוג Leuconostoc הם קוקים גרם חיוביים אווירניים, הטרופרמנטטיביים, בעלי יכולת לפרק סוכרים שונים, בתסיסה ההטרולקטית (Lactic acid fermentation) החיידקים הופכים מולקולה אחת של גלוקוז למולקולות של חומצה לקטית, אתנול ודו תחמוצת הפחמן. בפירוק של ציטראט הם אחראים ליצירת דיאצטיל המעניק למוצרי החלב, לגבינות ולנקניק טעמים ייחודיים. הם מיצרים פולימרים חוץ תאיים המכונים EPS (Extracellular polymeric substance), המורכבים בעיקר מרבי סוכרים וחלבונים, המעניקים למוצר סמיכות.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית מוצרי בשר מותססים

Leuconostoc carnosum -- בעל יכולת ליצר דקסטרן (Dextran) מגלוקוזה
Leuconostoc mesenteroides var cremoris - נקניקים
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית ירקות כבושים

Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc mesenteroides var dextranicum
Leuconostoc falax
Leuconostoc imhae
Leuconostoc kimchi
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית דגים מותססים

Leuconostoc citreum
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית מוצרי חלב ניגרים

Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc mesenteroides var cremoris
Leuconostoc mesenteroides - שמנת חמוצה, יוגורט, buttermilk
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית הגבינות

Leuconostoc mesenteroides var cremoris
Leuconostoc citreum
Roncal,Idiazabal) Leuconostoc mesenteroides var dextranicum)
Leuconostoc lactis
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית השוקולד

Leuconostoc mesenteroides
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Leuconostoc > תעשיית היין

Leuconostoc palmae -  יין מיצוי עצי דקל, toddy, דרום אסיה
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Macrococcus

חיידקים השייכים לסוג מקרוקוקוס הם קוקים גרם חיוביים השייכים למשפחת ה-Staphylococcaceae. החיידקים לרוב אינם פתוגניים, מעניקים ארומה למוצרי גבינה.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Macrococcus > תעשיית הגבינות

Macrococcus caseolyticus - עלול להיות פתוגני אופורטוניסטי מתגלה כפתוגני לבקר ולכן בעייתי מבחינה ווטרינרית
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Macrococcus > תעשיית הבשר

Macrococcus caseolyticus -  נקניק
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Microbacterium

חיידקים מסוג מיקרובקטריום Microbacterium הם קוקים גראם חיוביים אל-אווירניים פקולטטיביים, השייכים למשפחת Microbacteriaceae, חיידקים אל-אווירניים פקולטטיביים.
רשימת המיקרואורגניזמים בייצור מזון > חיידקים מסוג Microbacterium > תעשיית הגבינות

smear-ripened) MIcrobacterium foliolum) - חיידק נפוץ בחלב ובברוקולי
Limburger, smear-ripened,Tilsit), MIcrobacterium gubbeenense)