בירה בישראל
מבשלות > מבשלות בוטיק

מבשלות בוטיק בישראל החלו להופיע ולהתפתח באמצע העשור הראשון של שנות ה-2000, לאחר שנים ארוכות שבהן הייתה רק פעילות של מבשלות מסחריות גדולות. פתיחת מבשלות הבוטיק בישראל באה בעקבות פריחת בישול הבירה הביתית, כפי שהחל להתבטא בישראל בתחילת שנות ה-2000: העיתונאי שגיא קופר, יחד עם איש הבירה גדי דבירי, ייסדו בשנת 2002 את 'מועדון הבירה הישראלי', שאיחד באופן לא רשמי את רוב מבשלי הבירה הביתית בישראל דאז. השניים גם קיימו מספר תחרויות בירה ביתית שבתחילה השתתפו בהן מספר מועט של מבשלים, אבל כבר במהדורתה השלישית לקחו בה חלק כמה עשרות מתמודדים; חלק גדול מהם, כמו אורי שגיא ממבשלת אלכסנדר, דייוויד כהן ממבשלת הדאנסינג כאמל, האחים שפירא מ'בירה שפירא', אסף לביא שייסד את מבשלת מלכה, ומבשלים שייסדו מבשלות נוספות, כולם נטלו בה חלק והפכו מאוחר יותר לבעלי מבשלות בוטיק משלהם. חשיבותם של מבשלי הבירה הביתית ושל מבשלות הבוטיק הלכה ועלתה גם בישראל, כיון שהם פיתחו שיח סביב הבירה. בשלב מסוים אף נטלה חברת טמפו חסות על תחרות הבירה הביתית של קופר ודבירי ומועדון הבירה הישראלי, תחת השם 'סמואל אדמס לונג שוט', כשם התחרות בארצות הברית. מאוחר יותר אף ייסד שגיא קופר תחרות בירה ביתית בשם 'אתגר הסטאוט', יחד עם מבשלת קרלסברג באשקלון.
מבשלת דנסינג קאמל, שנפתחה בתל אביב ב-2006, הייתה המבשלה הראשונה שנפתחה בישראל והיא מייצרת ארבעה סוגי בירה באופן קבוע ורציף. מאוחר יותר באותה שנה נפתחה מבשלת הגולן ברמת הגולן. "ג'מס מפעל הבירה" - המבשלה הכשרה הראשונה בישראל, נפתחה ברחוב המגשימים בפתח תקווה ב-2009. בירה ג'מס מייצרת מספר רב של בירות, ומלבד המפעל בפתח תקווה היא מחזיקה בסניפים נוספים ברחבי ישראל אך יותר מאוחר הפסיקה לבשל בעצמה והסתמכה על מבשלות אחרות אשר מבשלות את המתכונים עבורם. כיום מיוצרים בישראל סה"כ כ-100 סוגי בירה.
מותגי מבשלות הבוטיק ומיקומן בארץ (נכון לאוקטובר 2018) הם:
| שם | מקום | שנת הקמה | מותגים | הערות |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| מבשלת דנסינג קאמל | תל אביב | 2006 | דנסינג קאמל | נסגרה ב-2022 |
| בירה מלכה | תפן | 2006 | מלכה |  |
| מבשלת הגולן | קצרין | 2006 | בזלת, עוג. |  |
| מבשלת ליבירה | חיפה | 2007 | ליבירה |  |
| מבשלת אייסיס | דקל | 2007 | אייסיס |  |
| מבשלת הנגב | קריית גת | 2008 | נגב | אוחדה עם בירה מלכה ב-2016 |
| מבשלת סלארה | גניגר | 2008 | סלארה |  |
| אוק אנד אש | בית שמש | 2008 | אש, א-ביר | באסטרס עד 2019 |
| ג'מס | פתח תקווה | 2009 | ג'מס | המבשלה נסגרה אך המותג עדיין מייוצר ונמכר במסעדות הרשת |
| מבשלת העם | אבן יהודה | 2009 | הדובים | נסגרה ב-2015 ובהמשך המותג הדובים מיוצר במבשלת הארץ |
| בירה אלכסנדר | עמק חפר | 2010 | בירה אלכסנדר |  |
| מבשלת בירה שיטה | ערד | 2010 | שיטה, (איפשי) |  |
| בירה שפירא | א.ת. שורק | 2011 | בירה שפירא |  |
| מבשלת הגליל | קיבוץ מורן | 2011 | גליל |  |
| מבשלת שריגים | שריגים-ליאון | 2011 | עמק האלה, רונן |  |
| מבשלת מידן | כרמיאל | 2012 | מידן | בירה ללא גלוטן |
| מבשלת מוסקו | זנוח | 2012 | מוסקו, (ללה) |  |
| מבשלת פס | גשור | 2012 | פס |  |
| צ'אקס |  | 2013 | צ'אקס | המבשלה נסגרה |
| בירה הרצל | ירושלים | 2013 | בירה הרצל |  |
| הגיבור | כרמיאל | 2013 | הגיבור |  |
| מבשלת החצר |  | 2014 | החצר | המבשלה נסגרה |
| מבשלת הערבה | צוקים | 2014 | קצרה |  |
| בירצינות | קטורה | 2014 | בירצינות |  |
| מבשלת השכן |  | 2015 | השכן |  |
| המבשלה סוף | אילת | 2015 | סוף |  |
| מבשלת הארץ | קריית גת | 2016 | בירבזאר, הדובים | המבשלה נקנתה ממבשלת הנגב |
| אודיז | כפר גלעדי | 2016 | אודיז |  |
| האטץ' | ירושלים | 2017 |  | המבשלה נסגרה |
| מבשלת שבט | פרדס חנה-כרכור | 2018 |  |  |
| מבשלת שקמה | אשקלון | 2021 |  |  |
| מבשלת שניט | תל אביב | 2022 |  |  |