תזונת ימי הביניים
הערות שוליים

1 2  תולדות התרבות, עמ' 472.
↑  האנושות, עמ' 613.
↑  עולם הצלבנים, עמ' 199.
↑  האנושות, עמ' 656.
↑  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 98
↑  Comte, p. 57.
↑  מדובר בגזרים ירוקים, ולא בגזרים הכתומים המקובלים בימינו.
↑  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 99.
↑  Comte, p. 59.
↑  Comte, p. 58.
↑  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 97.
↑  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 100.
1 2  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 101.
↑  טוכמן, עמ' 69.
↑  ימי הבינים המוקדמים, עמ' 104.
↑  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 102
1 2  ימי הביניים המוקדמים, עמ' 103.
1 2 3  האנושות, עמ' 651.
↑  כדי להפיק חצי ק"ג מתבלין זה יש צורך בעשרות אלפי פרחי זעפרן, ולכן גם כיום כמות זו יכולה לעלות כמאה אלף ש"ח
↑  טוכמן, עמ' 66 - 67.
↑  עולם הצלבנים, עמ' 201.
↑  הארובות הומצאו למעשה כבר במאה ה-11 אולם הפכו נפוצות רק בשלהי ימי הביניים. הארובה הייתה הסיבה העיקרית להפרדה החברתית בין האצילים למשרתיהם, אשר קודם לכן אכלו יחד. טוכמן, עמ' 30.
↑  תולדות התרבות, עמ' 473.
1 2 3  Comte, p. 65.
↑  תולדות התרבות, עמ 472.
↑  דוגמה לכך ניתן לראות בספר בישול צרפתי שהורה במתכון להכנת ביצה רכה "כמשך הזמן הנדרש לומר Miserere" (מזמון נ"א 3 בספר תהילים). טוכמן, בעמ' 50.
↑  טוכמן, עמ' 53.
↑  Comte, p. 63.
↑  Painter, p. 223
↑  Painter, p. 224
↑  אנרי הרביעי היה ידוע בתאוותו לאויסטרים.Comte, p. 60.
1 2  Comte, p. 62.
↑  הצלבנים, עמ' 439.
↑  רוסלר, בעמ' 22.
↑  הצלבנים, עמ' 445.
1 2  הצלבנים, עמ' 438.
1 2  הצלבנים, עמ' 441.
↑  הצלבנים, עמ' 442.
1 2 3  הצלבנים, עמ' 443.
↑  הצלבנים עמ' 472
↑  הצלבנים, עמ' 473.
↑  הצלבנים, עמ' 444.
↑  רוסלר, בעמ' 21.
↑  הצלבנים, עמ' 474.
↑  בן דב, בעמ' 215.
| --- | --- |
ערך מומלץ: 
| מטבחים בעולם |
| --- | --- | --- |
| אוקיאניה | אוסטרליה • ניו זילנד |  |
| אירופה | אוסטריה • איסלנד • אירלנד • איטליה • אסטוניה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • לוקסמבורג • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורווגיה • שוודיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ |  |
| אמריקה | ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • האיטי • ונצואלה • מקסיקו • פרו |  |
| אסיה | אינדונזיה • גאורגיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • קוריאה • ירדן • ישראל • לבנון • מונגוליה • סוריה • סין • סינגפור • עיראק • פרס • קזחסטן • קטר • תאילנד • תימן |  |
| אפריקה | אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מדגסקר • מצרים • מרוקו • תוניסיה • גאנה |  |
| שונות | המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח האסייתי • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים |  |
| --- | --- |
בקרת זהויות :  NLI: 987007556451605171  LCCN: sh96007025  LNB: 000105884 
צמיתים דורכים חיטה, מתוך טאקואינום סניטאטיס מהמאה ה-15
אופה ושולייתו
אופה שנתפס מרמה את לקוחו נגרר ברחבי העיר על מזחלת, כשכיכר לחם צמודה לצווארו
איסוף כרוב. טקואינום סניטאטיס, המאה ה-15
הריגת חזיר
דייג צלופחים. טאקואינום סאניטאטיס, המאה ה-15.
נזיר שותה יין מחבית במרתף, אולי בגניבה.
מזיגת יין
קטיף פלפל. איור של מהדורה צרפתית של הספר מסעות מרקו פולו.
איור ספרו של ג'פרי צ'וסר סיפורי קנטרברי. טבח המחזיק בידו מזלג בשר.
צליית עוף. מתחת לבשר מונח מגש לאיסוף הנוזלים הניגרים; איור של דקמרון, פלנדריה, 1432
תיאור ארוחה בספר שעות שצויר עבור ז'אן, דוכס ברי, שבצרפת בין השנים 1412 ל-1416 (Très Riches Heures du Duc de Berry). ספר זה נחשב גם לספר החשוב ביותר שנכתב 

במאה ה-15. הספר נכתב ועוטר על ידי האחים לימבורג. הדוכס יושב לצד קרדינל מתחת לבלדקינו. לצד האח רואים את המשרתים פורסים את הבשר. על השולחן מלחייה בצורת ספינה.
במהלך ימי הביניים האמינו כי הבונה הוא דג בשל העובדה שלא ידעו היכן הוא שוכן, וחשבו כי הוא חי במים. מסיבה זו, הבונה נחשב כחיה שאפשר לאוכלה בימי התענית. ציור של בונה מתוך ה-Livre des simples médecines, שנת 1480 לערך.
נזירות אוכלות בעודן מאזינות לקריאת פרק מכתבי הקודש. ציורו של פייטרו לורנזטי משנת 1341.
אסתר המלכה ואחשוורוש המלך סועדים. על השולחן מאכלי דגים ובייגלה – מנות האופייניות למטבח הגרמני (ולא למטבח הפרסי). איור מתוך הורטוס דליקיארום מאלזס, סוף המאה ה-12.
בציר ענבים להכנת ורג'ו ("מיץ ירוק"), טקואינום סניטאטיס, 1474
הכנת איטריות; טקואינום סניטאטיס, המאה ה-14.
דגם של השוק הצלבני בראשיתו, במוזיאון מגדל דוד
סחר במוצרי מזון באירופה, המאה ה-14
פירמידת המזון בימי הביניים בארץ ישראל – סוגי מזון לפי מעמד חברתי. הפירמידה משקפת את זמינות מוצרי המזון השונים לפי מעמד חברתי, בשלהי ימי הביניים (המאה ה-12), בארץ ישראל.