Riboflaviini
Ruokapitoisuudet

Eniten riboflaviinia on luontaisesti hiivauutteissa, kuten Marmitessa, ja eläinten munuaisissa ja maksoissa. Sitä esiintyy erityisen runsaasti myös esimerkiksi mantelissa, kananmunassa, vehnänalkioissa, juustoissa, sian-, lampaan- ja poronlihassa, silakassa, makrillissa ja lehtikaalissa.
Valtaosa ruoan riboflaviinista on sen FAD:nä ja FMN:ksi kutsuttuina esiasteina, jotka ovat sitoutuneet ei-kovalenttisesti proteiineihin. Kovalenttisesti proteiineihin sitoutuneet FDA:t ja FMN:t eivät imeydy helposti, ja niitä on keskimäärin runsaammin kasveissa kuin eläimissä. Viljoissa riboflaviinista valtaosa on jyvien alkioissa ja leseissä, joten niiden poistaminen vähentää ruuan riboflaviinipitoisuutta. Ruuan riboflaviinista tuhoutuu 10–20 % lihojen ja kasvisten valmistuksessa kuumentamalla ja noin 10 % leivän paistossa. Maidon pastörointi aiehuttaa noin 20 % menetyksen. Erityisen merkittävästi riboflaviinia tuhoaa maidon pitkäaikainen säilytys läpinäkyvissä astioissa valoisassa. Ruokien kuivaus ei juuri tuhoa ainetta, mutta aurinkokuivaus tuhoaa sitä runsaasti valon takia.
| Lihat ja munat | Lihat ja munat | Palkokasvit ja pähkinät | Palkokasvit ja pähkinät | Viljatuotteet | Viljatuotteet |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Naudanmunuainen, pariloitu | 4,58 | Soijajauho, rasvainen | 0,941 | Vehnänalkio | 0,499 |
| vasikanmaksa, paistettu | 4,17 | Manteli, kuivapaahdettu | 0,599 | Vehnälese (imeytyykö?) | 0,577 |
| Kananmuna, keitetty | 0,513 | Pistaasi, kuivapaahdettu | 0,246 | Ruisjauho, täysjyvä | 0,16 |
| Ankka, paahdettu | 0,47 | Cashewpähkinä, kuivapaahdettu | 0,2 | Kaurahiutale | 0,139 |
| Makrilli, savustettu | 0,35 | Pekaanipähkinä, kuivapaahdettu | 0,106 | Maissijauho, täysjyvä | 0,08 |
| Kalkkuna, nahalla, paahdettu | 0,177 | Härkäpapu, keitetty | 0,089 | Ohraryyni | 0,083 |
| Silli, säilyke | 0,139 | Kidneypapu, keitetty | 0,058 | Pasta, täysjyvä, keitetty | 0,045 |
| Kana, nahalla, paahdettu | 0,118 | Kikherne, keitetty | 0,063 | Riisi, tumma, keitetty | 0,025 |
| Kirjolohi (viljelemätön), paistettu | 0,097 | Linssi, keitetty | 0,073 | Riisi, valkoinen, keitetty | 0,013 |
| Nauta, kylki, ¼ rasvaa, pariloitu | 0,08 | Maapähkinä, kuivapaahdettu | 0,098 | Vehnäjauho, täysjyvä | 0,215 |
| Sika, jalka, vähärasvainen, paahdettu | 0,08 | Voipapu, keitetty | 0,096 | Vehnälese | 0,577 |
| Kasvikset ja ruokasienet | Kasvikset ja ruokasienet | Hedelmät ja marjat | Hedelmät ja marjat | Lehmänmaitotuotteet | Lehmänmaitotuotteet |
| Bataatti, kuorimaton, uunipaistettu | 0,127 | Aitoviikuna | 0,05 | Briejuusto | 0,52 |
| Herne | 0,132 | Ananas | 0,036 | Camembertjuusto | 0,488 |
| Jääsalaatti | 0,03 | Appelsiini | 0,04 | Cheddarjuusto | 0,375 |
| Keltasipuli | 0,02 | Aprikoosi | 0,04 | Edamjuusto | 0,389 |
| Keräkaali, keitetty | 0,055 | Avokado | 0,122 | Maito, rasvaton | 0,14 |
| Kukkakaali, keitetty | 0,052 | Banaani | 0,1 | Raejuusto, 1 % rasvaa | 0,165 |
| Kurkku | 0,024 | Hunajameloni | 0,021 | Sinihomejuusto | 0,382 |
| Lanttu | 0,041 | Karviainen | 0,03 | Voi | 0,034 |
| Maissi, keltainen | 0,06 | Luumu | 0,096 | Kerma, 31,3 % rasvaa | 0,12 |
| Parsa, keitetty | 0,126 | Mango | 0,057 | Herajauhe, makea | 2,21 |
| Parsakaali, keitetty | 0,113 | Mansikka | 0,066 | Jugurtti, 3,3 % rasvaa | 0,21 |
| Peruna, kuorimaton, uunipaistettu | 0,021 | Mustaherukka | 0,05 | Muut | Muut |
| Pinaatti | 0,189 | Mustikka | 0,05 | Leivinhiiva, tuore (puristehiiva) | 1,65 |
| Porkkana | 0,059 | Omena | 0,014 | Rintamaito (ihmisen) | 0,036 |
| Punajuuri, keitetty | 0,04 | Persikka | 0,041 | Olut, lager | 0,026 |
| Selleri | 0,045 | Päärynä | 0,04 | Oliiviöljy | 0 |
| Siitake, kuivattu | 1,27 | Vadelma | 0,09 | Rypsiöljy | 0 |
| Tomaatti | 0,048 | Viinirypäle | 0,02 |  |  |
a: ruuat ovat raakoja eli valmistamattomia ellei toisin mainita. Pitoisuudet ovat keskimääräisiä.