Luis Fernández
Valmentajana

Fernández aloitti AS Cannesin pelaajavalmentajana 1992–1993 ja menestystä tuli heti, sillä hän onnistui luotsaamaan seuran takaisin pääsarjaan. Seuraavalla kaudella AS Cannes jatkoi loistavia esityksiä ja saavutti paikan UEFA Cupiin seuraavaksi kaudeksi. Luis Fernández palkittiin Ligue 1:n parhaana valmentajana nuorten pelaajien peluuttamiseen perustuvasta taktiikastaan. Fernándezin pelitaktiikka miellytti mestarijoukkue Paris Saint-Germainin johtoa ja Fernández palkattiin entisen seuransa päävalmentajaksi 1994.
PSG:n ei tarvinnut kaudella 1994–1995 katua Fernándezin palkkaamista, sillä joukkue voitti sekä Coupe de Francen että Coupe de la Liguen. Myös jymypaukku Mestarien liigassa oli lähellä sillä PSG eteni aina välieriin saakka, joissa AC Milan kuitenkin osoittautui paremmaksi. Hieman jäi hampaankoloon myös liigassa, sillä mestaruus karkasi Nantes'lle.
Seuraavalla kaudella 1995–1996 Fernández sai lisäsuosiota PSG:ssä luotsaamalla joukkueen Cup-voittajien Cupin voittoon. Kun Ranskan maalla ainoaksi pokaaliksi jäi Trophée des Championsin voitto, Fernández jätti PSG:n kauden päätteeksi ja lähti etsimään uusia haasteita. Fernándezin uudeksi osoitteeksi tuli Espanjan Primera Divisiónissa pelaava Athletic Club. Suurimmaksi saavutukseksi Athletic Bilbaossa jäi Primeran kakkossija 1997–1998. Fernández jätti seuran 2000 ja palasi joulukuussa takaisin Paris Saint-Germainiin.
PSG:ssä Fernández pääsi valmentamaan maailmantähtiä kuten Jay-Jay Okochaa, Nicolas Anelkaa ja Ronaldinhoa. Menestys jäi joukkueen tähdistä huolimatta vaisuksi ja ainoa pokaali oli vuonna 2001 tullut UEFA Intertoto Cupin voitto. Vaikka Fernández nautti fanien keskuudessa suurta suosiota, heikot tulokset toivat hänelle potkut kauden 2002–2003 päätteeksi.
Joulukuussa 2003 Fernández palasi Espanjaan ja putoamista vastaan taistelleen Espanyolin peräsimeen. Fernández onnistui säilyttämään seuran Primerassa, mutta lähti seurasta kauden päätyttyä. Fernández piti vuoden taukoa valmennushommista kunnes kesäkuussa 2005 ryhtyi qatarilaisen Al Rayyan Sports Clubin päävalmentajaksi. Pesti jäi lyhytaikaiseksi ja Fernández lähti seurasta jo marraskuussa 2005 ja ryhtyi israelilaisen Beitar Jerusalemin päävalmentajaksi.
Fernándezin asema israelilaisseuran päävalmentajana ei ollut ongelmaton. Seuran omistaja Arkady Gaydamak erotti alankomaalaisen Ton Kaanenin huolimatta siitä, että Kaanen oli valmentanut seuran UEFA Cupiin. Gaydamak halusi seuraan nimekkään valmentajan ja palkkasi Fernándezin. Menestys jäi kuitenkin vaatimattomaksi ja tulokset Israelin liigassa olivat kehnoja. Kauden 2005–2006 päätteeksi Fernández erosi seuran päävalmentajan paikalta jouduttuaan seuran fanien epäsuosioon.
Fernándezin lähdettyä Beitarista hänen huhuttiin palaavan AS Cannesiin, joka pelaa nykyään Ranskan kolmosdivisioonassa. Fernández ei kuitenkaan palannut entiseen seuraansa vaan joulukuussa 2006 hän palasi jälleen Primera Divisióniin. Seurana oli tällä erää Real Betis. Fernández ilmoitti toukokuussa 2007 jättävänsä Betisin kauden päättyessä kesäkuun puolivälissä. Hänet erotettiin tehtävästä kuitenkin jo yhtä ottelukierrosta aikaisemmin heikoisti menneen loppukauden vuoksi.
Fernández palasi valmennustehtäviin joulukuussa 2008, kun hän siirtyi Ligue 2:ssa viimeiseksi juuttuneen Stade de Reimsin päävalmentajaksi.  Pesti jäi lyhyeksi, sillä Fernández ei onnistunut pelastamaan vaikeuksiin ajautunutta seuraa putoamiselta.
Kesäkuussa 2009 L'Equipe uutisoi, että RC Strasbourg olisi havittelemassa Fernándezia uudeksi päävalmentajakseen.  Tammikuussa 2010 Fernández ilmoitti olevansa kiinnostunut Ranskan maajoukkueen päävalmentajana tehtävistä.  Maaliskuussa hänestä tuli kuitenkin Israelin maajoukkueen päävalmentaja.
Helmikuussa 2011 FIFA asetti Fernándezin toimitsijakieltoon. Syynä on Fernándezin ja hänen entisen seuransa Al-Rayyanin väliset ratkaisemattomat velkaepäselvyydet vuodelta 2005.
Fernándezin johdolla Israel ei onnistunut selvittämään tietään EM-kisoihin 2012. Kannattajien epäsuosiossa koko pestinsä ajan ollut ranskalaisvalmentaja päätti lopulta yhteistyön Israelin jalkapalloliiton kanssa joulukuun lopulla 2011.
Huhtikuussa 2015 yli kolme vuotta valmennustehtävistä sivussa ollut Fernández nimitettiin Guinean maajoukkueen päävalmentajaksi.  Hän jätti tehtävänsä jo toukokuussa 2016.