Pantoteenihappo
Ruokapitoisuudet

Pantoteenihappoa lähes kaikissa ruuissa. Sitä on paljon eläinten lihoissa ja eritoten sisäelimissä, kuten maksoissa ja sydämissä. Sitä on paljon myös joissain viljoissa, pähkinöissä, sienissä ja kasviksissa. Luonnossa kaikkein eniten pantoteenihappoa on joidenkin kylmän veden kalojen kuten tonnikalan ja turskien munasarjoissa (yli 2,3 milligrammaa per gramma ruokaa, mg/g) ja hunajamehiläisten kuningatarhyytelössä (0,5 mg/g).
Täysjyväviljoissa pantoteenihappo on pääosin kuoriosissa, kuten leseissä, joten niiden poistaminen vähentää viljan pantoteenihappopitoisuutta. Pitkäaikainen säilytys huoneenlämmössä ja ruuanlaitossa tavallisesti käytetyt lämpötilat eivät tuhoa sitä merkittävästi. Lihan paistossa pantoteenihappohäviö kuitenkin on 15–50 % ja kasvisten kuumentamisessa häviö on 37–78 %. pH-arvossa, joka on yli 7 tai alle 5, pantoteenihappo tuhoutuu helposti. Maidon pastöroinnissa häviö ei ole suuri, sillä maito on lähes pH-neutraali. Säilyketölkkipakkaaminen voi johtaa ruuasta ja pakkausmenetelmistä riippuen esimerkiksi 30–80 % häviöön. Pakastaminen ei tuhoa pantoteenihappoa, mutta sulatusvesien mukana suuri osa siitä voi poistua sen vesiliukoisuuden takia.
Ihmisillä ruokien pantoteenihaposta noin 40–60 % imeytyy suolistosta. Aine on ruuissa pääosin sitoutunut koentsyymi A:han tai proteiineihin.
| Heinäkasvit ja jauhot | Heinäkasvit ja jauhot | Pavut ja pähkinät | Pavut ja pähkinät | Lihat | Lihat |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Kaurahiutale | 1,349 | Cashewpähkinä, kuivapaahdettu | 1,217 | Ankka, paahdettu | 1,5 |
| Maissijauho, täysjyvä | 0,658 | Härkäpapu, keitetty | 0,157 | Kalkkuna, iholla, paahdettu | 0,858 |
| Ohraryyni | 0,135 | Kidneypapu, keitetty | 0,22 | Kana, iholla, paahdettu | 0,926 |
| Pasta, täysjyvä, keitetty | 0,419 | Kikherne, keitetty | 0,286 | Kirjolohi (viljelemätön), paistettu | 1,065 |
| Riisi, tumma, keitetty | 0,285 | Linssi, keitetty | 0,638 | Makrilli, paistettu, kuivattu | 0,99 |
| Riisi, valkoinen, keitetty | 0,215 | Maapähkinä, kuivapaahdettu | 1,395 | Nauta (vasikka), maksa, käristetty | 8,8 |
| Ruisjauho, puolikarkea | 0,492 | Manteli, kuivapaahdettu | 0,254 | Nauta, kylki, ¼ rasvaa, pariloitu | 0,32 |
| Soijajauho, rasvainen | 1,209 | Parapähkinä, kuivapaahdettu | 0,236 | Nauta, munuainen, pariloitu | 3,00 |
| Vehnäjauho, täysjyvä | 1,008 | Pekaanipähkinä, kuivapaahdettu | 1,774 | Sika, jalka, vähärasvainen, paahdettu | 0,67 |
| Vehnälese | 2,181 | Pistaasi, kuivapaahdettu | 0,255 | Silli, säilyke | 0,081 |
| Vehnänalkio | 2,257 | Voipapu, keitetty | 0,257 | Turska, paistettu | 0,18 |
| Kasvikset ja ruokasienet | Kasvikset ja ruokasienet | Hedelmät ja marjat | Hedelmät ja marjat | Lehmänmaitotuotteet | Lehmänmaitotuotteet |
| Bataatti, kuorimaton, uunipaistettu | 0,646 | Aitoviikuna | 0,3 | Briejuusto | 0,69 |
| Herne | 0,104 | Ananas | 0,16 | Camembertjuusto | 1,364 |
| Jääsalaatti | 0,046 | Appelsiini | 0,25 | Cheddarjuusto | 0,413 |
| Keltasipuli | 0,106 | Aprikoosi | 0,24 | Edamjuusto | 0,281 |
| Keräkaali, keitetty | 0,139 | Avokado | 0,971 | Maito, rasvaton | 0,329 |
| Kukkakaali, keitetty | 0,508 | Banaani | 0,26 | Raejuusto, 1 % rasvaa | 0,215 |
| Kurkku | 0,178 | Hunajameloni | 0,128 | Sinihomejuusto | 1,729 |
| Lanttu | 0,155 | Karviainen | 0,286 | Voi | 0,11 |
| Maissi, keltainen | 0,76 | Luumu | 0,182 | Kerma, 31,3 % rasvaa | 0,26 |
| Parsa, keitetty | 0,161 | Mango | 0,16 | Herajauhe, makea | 5,62 |
| Parsakaali, keitetty | 0,508 | Mansikka | 0,34 | Jugurtti, 3,3 % rasvaa | 0,59 |
| Peruna, kuorimaton, uunipaistettu | 0,555 | Mustaherukka | 0,398 | Muut | Muut |
| Pinaatti | 0,065 | Mustikka | 0,093 | Kananmuna, keitetty | 1,398 |
| Porkkana | 0,197 | Omena | 0,061 | Rintamaito (ihmisen) | 0,011 |
| Punajuuri, keitetty | 0,145 | Persikka | 0,17 | Rypsiöljy | 0 |
| Selleri | 0,186 | Päärynä | 0,07 | Oliiviöljy | 0 |
| Siitake, kuivattu | 21,879 | Vadelma | 0,24 | Olut, lager | 0,058 |
| Tomaatti | 0,247 | Viinirypäle | 0,283 | Leivinhiiva, tuore (puristehiiva) | 3,50 |
a: ruuat ovat raakoja eli valmistamattomia ellei toisin mainita. Pitoisuudet ovat keskimääräisiä.