Tiamiini
Ruokapitoisuudet

Kaura, naudanmunuainen, muut täysjyväviljat, liha (erityisesti sianliha), soija ja muut pavut, linssit, pähkinät ja leivinhiiva sisältävät paljon tiamiinia. Viljoissa tiamiini on pääosin kuoriosissa, kuten leseissä, joten niiden poistaminen laskee tiamiinipitoisuuksia suuresti. Myös säilytys- ja valmistustapa vaikuttaa ruuan tiamiinipitoisuuteen. Tiamiini hajoaa emäksisissä tai neutraaleissa oloissa erityisesti kuumennettaessa. Pakastaminen hidastaa tiamiinin hajoamista, mutta sulatusvesien mukana osa tiamiinista voi poistua. Lihan paistaminen konvektiolla (mm. paistinpannulla) johtaa jopa 25–85 % tiamiinin menetykseen ja leivän paisto 5–35 % menetykseen. Kasvisten keitto tai höyrytys johtaa 0–60 % menetykseen. Maidon pastörointi aiheuttaa 9–20 % menetyksen. Kasvisten ja hedelmien säilytys huoneenlämmössä vähentää tiamiinipitoisuutta 0–20 %:lla.
Eläinperäisissä ruuissa 95–98 % tiamiinista on fosfaattiestereinä (kohta: fosfaattiesterit). Näistä 80–85 % on tiamiinidifosfaattia (TDP:tä). Kasveissa voi olla suhteessa hieman enemmän fosfaatitonta tiamiinia.
| Heinäkasvit ja jauhot | Heinäkasvit ja jauhot | Pavut ja pähkinät | Pavut ja pähkinät | Lihat | Lihat |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Kaurahiutale | 0,763 | Cashewpähkinä, kuivapaahdettu | 0,2 | Ankka, paahdettu | 0,26 |
| Maissijauho, täysjyvä | 0,246 | Härkäpapu, keitetty | 0,097 | Kalkkuna, iholla, paahdettu | 0,057 |
| Ohraryyni | 0,083 | Kidneypapu, keitetty | 0,16 | Kana, iholla, paahdettu | 0,06 |
| Pasta, täysjyvä, keitetty | 0,108 | Kikherne, keitetty | 0,116 | Kirjolohi (viljelemätön), paistettu | 0,152 |
| Riisi, tumma, keitetty | 0,096 | Linssi, keitetty | 0,169 | Makrilli, paistettu, kuivattu | 0,159 |
| Riisi, valkoinen, keitetty | 0,02 | Maapähkinä, kuivapaahdettu | 0,438 | Nauta (vasikka), maksa, käristetty | 0,24 |
| Ruisjauho, puolikarkea | 0,287 | Manteli, kuivapaahdettu | 0,130 | Nauta, kylki, ¼ rasvaa, pariloitu | 0,08 |
| Soijajauho, rasvainen | 0,412 | Parapähkinä, kuivapaahdettu | 1 | Nauta, munuainen, pariloitu | 0,67 |
| Vehnäjauho, täysjyvä | 0,447 | Pekaanipähkinä, kuivapaahdettu | 0,317 | Sika, jalka, vähärasvainen, paahdettu | 0,69 |
| Vehnälese | 0,523 | Pistaasi, kuivapaahdettu | 0,423 | Silli, säilyke | 0,036 |
| Vehnänalkio | 1,882 | Voipapu, keitetty | 0,14 | Turska, paistettu | 0,088 |
| Kasvikset ja ruokasienet | Kasvikset ja ruokasienet | Hedelmät ja marjat | Hedelmät ja marjat | Lehmänmaitotuotteet | Lehmänmaitotuotteet |
| Bataatti, kuorimaton, uunipaistettu | 0,073 | Aitoviikuna | 0,06 | Briejuusto | 0,07 |
| Herne | 0,266 | Ananas | 0,092 | Camembertjuusto | 0,028 |
| Jääsalaatti | 0,046 | Appelsiini | 0,087 | Cheddarjuusto | 0,027 |
| Keltasipuli | 0,042 | Aprikoosi | 0,03 | Edamjuusto | 0,037 |
| Keräkaali, keitetty | 0,057 | Avokado | 0,108 | Maito, rasvaton | 0,036 |
| Kukkakaali, keitetty | 0,042 | Banaani | 0,260 | Raejuusto, 1 % rasvaa | 0,021 |
| Kurkku | 0,024 | Hunajameloni | 0,036 | Sinihomejuusto | 0,029 |
| Lanttu | 0,082 | Karviainen | 0,04 | Voi | 0,005 |
| Maissi, keltainen | 0,2 | Luumu | 0,043 | Kerma, 31,3 % rasvaa | 0,02 |
| Parsa, keitetty | 0,123 | Mango | 0,058 | Herajauhe, makea | 0,50 |
| Parsakaali, keitetty | 0,055 | Mansikka | 0,02 | Jugurtti, 3,3 % rasvaa | 0,04 |
| Peruna, kuorimaton, uunipaistettu | 0,105 | Mustaherukka | 0,05 | Muut | Muut |
| Pinaatti | 0,078 | Mustikka | 0,048 | Kananmuna, keitetty | 0,066 |
| Porkkana | 0,097 | Omena | 0,017 | Rintamaito (ihmisen) | 0,014 |
| Punajuuri, keitetty | 0,027 | Persikka | 0,017 | Rypsiöljy | 0 |
| Selleri | 0,046 | Päärynä | 0,02 | Oliiviöljy | 0 |
| Siitake, kuivattu | 0,3 | Vadelma | 0,03 | Olut, lager | 0,006 |
| Tomaatti | 0,059 | Viinirypäle | 0,036 | Leivinhiiva, tuore (puristehiiva) | 0,71 |
a: ruuat ovat raakoja eli valmistamattomia ellei toisin mainita. Pitoisuudet ovat keskimääräisiä.