Kehittyneet glykaation lopputuotteet
Ulkosyntyiset AGE:t > Pitoisuudet elintarvikkeissa

AGE:ja esiintyy erityisesti eläinperäisissä rasvaisissa, paistetuissa ja grillatuissa ruuissa. Sitä vastoin niitä on yleensä suhteessa vähemmän esimerkiksi höyrytetyissä tai raaoissa vähärasvaisissa ruuissa kuten kasviksissa, maidossa, hedelmissä ja viljoissa. Osasyinä pitoisuuksien eroon on muun muassa se, että korkeat valmistuslämpötilat suosivat ruokamolekyylien keskinäisiä reaktioita ja kasviperäisissä ruuissa on luonnostaan enemmän AGE:jen muodostumista estäviä hapettumisenastoaineita.
AGE:jen muodostumista yleisesti vähentävät ruuan matala valmistuslämpötila, lyhyt kuumennusaika, suuri kosteus valmistuksen aikana, vähäinen rasvan käyttö ja happamat valmistusolot (kuten sitruunamehun tai etikan lisääminen ruokaan ennen sen valmistusta).
Muun muassa rasvojen härskiintymisen lisäksi Maillard-reaktiossa ja karamellisaatiossa muodostuvista maku- ja väriaineista osa on AGE:ja. Muodostuvista aineista osa myös suosii AGE:jen ja niiden esiasteiden muodostumista. Lisäksi matalissa lämpötiloissa valmistetuissa eläinperäisissä ruuissa, kuten vanhoissa juustoissa, on pastöroinnin ja/tai pitkäaikaisen kypsennyksen seurauksena runsaasti AGE:ja. Lihan, myös vähärasvaisen, on arveltu vaikuttavan ihmisten päivittäiseen AGE:jen saantiin määrällisesti muunlaisia ruokia enemmän. Syynä on lihan luonne pääruokana ja siten suurempi päiväsaanti. Lisäksi lihassa on lähekkäin hyvin reaktiivisia amino-lipidejä ja pelkistäviä sokereita (kuten fruktoosia ja glukoosi-6-fosfaattia), jotka keskenään kuumennettaessa reagoivat herkästi AGE:iksi.
Alla on lueteltu taulukossa (linkki koko taulukkoon) eri elintarvikkeiden tilannekohtaisesti vaihtelevia (kuten valmistustavasta riippuvia), mutta yleisesti kuvaavia ja suuntaa antavia AGE-pitoisuuksia:
| Taulukko eri ruokien AGE-pitoisuuksista> Elintarvike | Taulukko eri ruokien AGE-pitoisuuksista> AGE pitoisuus kU/100g* | Taulukko eri ruokien AGE-pitoisuuksista> Elintarvike | Taulukko eri ruokien AGE-pitoisuuksista> AGE pitoisuus kU/100g* |
| --- | --- | --- | --- |
| Rasvaiset ruoat ja juustot | Rasvaiset ruoat ja juustot | Liha ja lihankorvikkeet | Liha ja lihankorvikkeet |
| Voi | 26 480 | Omassa rasvassa 5 min käristetty pekoni | 91 577 |
| Kasvimargariini (60 % rasvaa) | 17 520 | Esipaahdettu kanankoipi iholla, sitten grillattu | 18 520 |
| Raastettu parmesaani | 16 900 | Paahdettu kanankoipi iholla | 11 149 |
| Pehmeä kermajuustolevite | 10 883 | Oliiviöljyssä paistettu naudanlihapihvi | 10 058 |
| Paahdetut cashewpähkinät | 9 807 | Paistinpannulla ruskistettu naudan jauheliha (20 % rasvaa) | 4 928 |
| Majoneesi | 9 400 | Pariloitu tofu | 4 107 |
| Maapähkinävoi | 7 517 | Vedessä keitetty kana (1 tunti) | 1 123 |
| Kuivapaahdetut maapähkinät | 6 447 | Raaka naudanliha pihvi | 800 |
| Kevytmajoneesi | 2 200 | Raaka tofu | 788 |
| Kypsä oliivi | 1 670 | Ihoton raaka kananrinta | 769 |
| Avokado | 1 577 | Raaka lohi | 528 |
| Raejuusto (1 % rasvaa) | 1 453 | Oliiviöljyssä matalalla lämmöllä 12 min valmistettu munakas | 337 |
| Ruokaöljyt | Ruokaöljyt | Hiilihydraattipitoiset ruoat | Hiilihydraattipitoiset ruoat |
| Seesamiöljy | 21 680 | Big Mac-hampurilainen | 7 801 |
| Oliiviöljy | 11 900 | Pizza ohuella pohjalla | 6 825 |
| Ekstraneitsytoliiviöljy | 10 040 | Perunalastut | 2 883 |
| Rypsiöljy | 9 020 | Rice Krispies-riisimurot | 2 000 |
| Auringonkukkaöljy | 3 940 | 12 min keitetty pasta | 242 |
| Hedelmät ja kasvikset | Hedelmät ja kasvikset | Kidneypavut (tölkki) | 191 |
| Kuivattu viikuna | 2 663 | 25 min keitetyt perunat | 17 |
| Kuivatut luumut | 120 | Keitetyt pikakaurahiutaleet | 14 |
| Kurkku | 31 | 10 min keitetty riisi | 9 |
| Banaani | 9 | Valkoinen sokeri | 0 |
*pitoisuudet osoittavat vain tietyn AGE:n (karboksimetyylilysiinin, CML) pitoisuuden. Yksiköt ovat entsyymiyksiköitä kilokertaluokassa (1 U=1/60 µkat).