Gus Poyet
Ura valmentajana

Pelaajauransa jälkeen Poyet on toiminut valmentajana. Hän aloitti uransa heinäkuussa 2006 entisen seurakaverinsa Dennis Wisen apuvalmentajana Swindon Townissa.  Parivaljakon pesti seurassa päättyi jo lokakuussa 2006, kun he siirtyivät tiukkojen neuvottelujen jälkeen Leeds Unitedin valmentajiksi.  Poyet työskenteli Leedsin organisaatiossa vuoden verran, kunnes Juande Ramos palkkasi hänet apuvalmentajakseen Tottenhamiin lokakuussa 2007.  Ensimmäisellä kaudellaan Spursissa Poyet pääsi juhlimaan Englannin liigacupin mestaruutta, kun Spurs kaatoi finaalissa Chelsean 2–1.  Lokakuussa 2008 Spurs erotti Ramosin valmennustiimeineen.
Poyet palasi valmennustehtäviin marraskuussa 2009, kun Brighton & Hove Albion FC palkkasi hänet 1,5-vuotisella sopimuksella päävalmentajakseen.  Debyyttikausi päävalmentajana päättyi Englannin Ykkösliigan sijaan 13. Tulos tyydytti seurajohtoa ja heinäkuussa 2010 Poyet teki nelivuotisen sopimuksen Brightonin kanssa.  Kaudella 2010/11 uruguaylainen pääsi aloittamaan kunnolla puhtaalta pöydältä ja johdatti Brightonin loisteliaasti Ykkösliigan mestaruuteen. Seura palasi hänen johdollaan Englannin Mestaruussarjaan viiden vuoden tauon jälkeen.  Kauden päätteeksi hänet valittiin Ykkösliigan parhaaksi valmentajaksi.
Kaudella 2011/12 Poyet luotsasi Brightonin turvallisesti Mestaruussarjan keskikastiin sijalle 10 ja seura varmisti helposti sarjapaikkansa. Kaudella 2012/13 joukkue jatkoi loisteliaita esityksiään ja taisteli Poyet'n johdolla noususta Englannin Valioliigaan. Neljänneksi sarjassa sijoittunut Brighton hävisi nousukarsinnat Crystal Palacelle, eli nousu liigaan jäi haaveeksi. Tappiollisen nousukarsinnan jälkeen Brighton asetti Poyet'n toimitsijakieltoon sopimusrikkomusepäilyiden vuoksi.  Kesäkuussa 2013 seura erotti menestysvalmentajansa.
Lokakuun alussa 2013 Poyet allekirjoitti kaksivuotisen sopimuksen Valioliigassa pelaavan Sunderlandin kanssa.  Uruguaylaisen johdolla Sunderland säilytti paikkansa valioliigassa sijoittuen 14:nneksi. Kausi 2014/15 sujui heikosti ja putoamiskamppailuun ajautunut seura erotti Poyetin maaliskuussa 2015.
Lokakuun lopussa 2015 Poyet teki kauden loppuun ulottuvan sopimuksen AEK Ateenan kanssa. Poyetin johdolla AEK pelasi hyvin ja hävisi vain neljä liigaottelua. AEK voitti esimerkiksi kaikki kolme muuta suurseuraa PAOKin, Olympiakosin ja Panathinaikosin. Poyet sai yllättäen potkut seurasta 20. huhtikuuta 2016 juuri ennen Kreikan cupin välieräottelua. Syynä oli Poyetin aiempi ilmoitus, ettei hän jatka seurassa kauden jälkeen.
Kaudeksi 2016/17 Poyet siirtyi kaksivuotisella sopimuksella Real Betisin päävalmentajaksi. Sevillalaisseuran peliesitykset eivät olleet odotuksien mukaisia ja joukkue juuttui La Ligan alempaan keskikastiin. Betis keräsi Poyetin alaisuudessa 11 pistettä pelaamistaan 11 ottelusta ja hän sai potkut tehtävistään marraskuun puolivälissä.
Marraskuun lopussa 2016 Poyet allekirjoitti sopimuksen Kiinan Superliigassa pelaavan Shanghai Greenlandin kanssa. Shanghailaisseuran kausi oli Poyetin johdolla mollivoittoinen ja sijoitus painui kauas liigan kärkitaistelusta. Lopulta Poyet jätti tehtävänsä syyskuun puolivälissä, kun seura oli voittanut vain kuusi ottelua ja oli liigassa sijalla 12.
Tammikuussa 2018 Poyetista tuli Ranskan pääsarjaseura Girondins Bordeaux'n päävalmentaja. Hänen johdollaan Bordeaux hävisi vain viisi pelaamistaan 16 liigaottelusta ja nousi sarjataulukossa lopulta kuudenneksi ja selvitti tiensä Eurooppa-liigan karsintoihin kaudelle 2018/19. Seurajohto hyllytti Poyetin tehtävistään 17. elokuuta 2018 tämän kritisoitua seurajohtoa päätöksestä myydä hyökkääjä Gaëtan Laborde Montpellieriin. Syyskuun alussa Bordeaux vahvisti, että seuran päävalmentajana toimii toistaiseksi Éric Bedouet ja Poeytin ura seurassa päättyi.
Poyet palasi valmennustehtäviin helmikuussa 2021 chileläisen Universidad Católican päävalmentajana. Hän johdatti joukkueensa koronapandemian vuoksi siirretyn Chilen supercupin 2020 mestariksi. Hän jätti joukkueen lokakuussa 2021 heikkojen tulosten vuoksi.
Helmikuussa 2022 Poyetista tuli Kreikan jalkapallomaajoukkueen päävalmentaja. Poyetin sopimus Kreikan maajoukkueessa päättyi maaliskuun lopussa 2024, eikä sitä jatkettu.