E-vitamiini
Ruokapitoisuudet

E-vitamiinia esiintyy sekä kasvi- että eläinperäisessä ravinnossa, mutta eniten pähkinöissä ja siemenissä sekä niistä tuotetuissa kasviöljyissä. Eläinkunnan tuotteista E-vitamiinia löytyy esimerkiksi voista, kananmunasta, juustoista, naudan- ja sianlihasta sekä joistain kaloista.
Vehnänalkioöljy sekä auringonkukka- ja safloriöljyt ovat erityisen hyviä E-vitamiininlähteitä, sillä niissä on paljon RRR-α-tokoferolia. Maissi- ja soijaöljyissä vitamiinista pääosa on RRR-γ-tokoferolia. Pellava- ja palmuöljyissä RRR-α:aa ja RRR-γ:aa on lähes yhtä paljon. Palmuöljyissä on myös paljon α- ja γ-tokotrienolia. Kookosöljyn ja -margariinin, soijan-, vehnän- ja ohranalkiot sekä muiden alkioiden ja leseiden tokotrienolit ovat pääosin estereinä. Tokoferolit taas ovat pääosin vapaina fenoleina.
Eläimissä, eritoten rasvakudoksissa, on kasvien syönnistä saatua E-vitamiinia pääosin α-tokoferolina. Kudospitoisuudet riippuvat E-vitamiinisaannista ja kasvavat sen ollessa suurta.
E-vitamiinia on eniten tuoreissa ruoka-aineissa. Pitoisuuksia alentaa rasvojen härskiintyminen eli hapettuminen muun muassa peroksyyliradikaaleiksi, joiden kanssa E-vitamiinit reagoivat toimimattomiksi. Radikaalihävikkiä aiheuttavat myös kuivaus, auringonvalo, säteilytys, tölkitys, valkaisu hapettimilla ja orgaaniset hapot kuten propionihappo (E280 säilöntäaine). Jyvien leseiden tai muiden vitamiinipitoisten osien poisto esimerkiksi jauhojen tuotossa alentaa pitoisuuksia.
| Heinäkasvit ja jauhot | Heinäkasvit ja jauhot | Pavut ja pähkinät | Pavut ja pähkinät | Lihat | Lihat |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Kaurahiutale | 0,7 | Cashewpähkinä, kuivapaahdettu | 0,57 | Ankka, paahdettu | 0,7 |
| Maissijauho, täysjyvä | 0,25 | Härkäpapu, keitetty | 0,09 | Kalkkuna, iholla, paahdettu | 0,339 |
| Ohraryyni | 0,05 | Kidneypapu, keitetty | 0,21 | Kana, iholla, paahdettu | 0 |
| Pasta, täysjyvä, keitetty | 0,05 | Kikherne, keitetty | 0,35 | Kirjolohi (viljelemätön), paistettu | 0 |
| Riisi, tumma, keitetty | 0,72 | Linssi, keitetty | 0,11 | Makrilli, paistettu, kuivattu | 0 |
| Riisi, valkoinen, keitetty | 0,03 | Maapähkinä, kuivapaahdettu | 7,41 | Nauta (vasikka), maksa, käristetty | 0,50 |
| Ruisjauho, puolikarkea | 1,33 | Manteli, kuivapaahdettu | 5,55 | Nauta, kylki, ¼ rasvaa, pariloitu | 0,236 |
| Soijajauho, rasvainen | 0 | Parapähkinä, kuivapaahdettu | 7,6 | Nauta, munuainen, pariloitu | 0,42 |
| Vehnäjauho, täysjyvä | 1,23 | Pekaanipähkinä, kuivapaahdettu | 3,1 | Sika, jalka, vähärasvainen, paahdettu | 0,26 |
| Vehnälese | 2,32 | Pistaasi, kuivapaahdettu | 5,21 | Silli, säilyke | 1 |
|  |  | Voipapu, keitetty | 0,14 | Turska, paistettu | 0,3 |
| Kasvikset ja ruokasienet | Kasvikset ja ruokasienet | Hedelmät ja marjat | Hedelmät ja marjat | Lehmänmaitotuotteet | Lehmänmaitotuotteet |
| Bataatti, kuorimaton, uunipaistettu | 0,28 | Aitoviikuna | 0,89 | Briejuusto | 0,655 |
| Herne | 0,69 | Ananas | 0,1 | Camembertjuusto | 0,655 |
| Jääsalaatti | 0,28 | Appelsiini | 0,24 | Cheddarjuusto | 0,36 |
| Keltasipuli | 0,13 | Aprikoosi | 0,89 | Edamjuusto | 0,751 |
| Keräkaali, keitetty | 0,105 | Avokado | 1,34 | Maito, rasvaton | 0,04 |
| Kukkakaali, keitetty | 0,04 | Banaani | 0,27 | Raejuusto, 1% rasvaa | 0,11 |
| Kurkku | 0,079 | Hunajameloni | 0,15 | Sinihomejuusto | 0,64 |
| Lanttu | 0,15 | Karviainen | 0,37 | Voi | 1,58 |
| Maissi, keltainen | 0,09 | Luumu | 0,6 | Herajauhe, makea | 0,03 |
| Parsa, keitetty | 0,38 | Mango | 1,12 | Jugurtti, 3,3% rasvaa | 0,03 |
| Parsakaali, keitetty | 1,69 | Mansikka | 0,14 | Muut | Muut |
| Peruna, kuorimaton, uunipaistettu | 0,04 | Mustaherukka | 0,1 | Kananmuna, keitetty | 1,05 |
| Pinaatti | 1,89 | Mustikka | 1 | Rintamaito (ihmisen) | 0,9 |
| Porkkana | 0,46 | Omena | 0,32 | Rypsiöljy | 20,95 |
| Punajuuri, keitetty | 0,3 | Persikka | 0,7 | Oliiviöljy | 12,4 |
| Selleri | 0,36 | Päärynä | 0,5 | Olut, lager | 0 |
| Siitake, kuivattu | 0,12 | Vadelma | 0,45 |  |  |
| Tomaatti | 0,38 | Viinirypäle | 0,25 |  |  |
a: ruuat ovat raakoja eli valmistamattomia ellei toisin mainita. Pitoisuudet ovat keskimääräisiä. b: α-TE on α-tokoferoliekvivalentti. Katso kohta Yksiköt.