Irakilainen keittiö
Irakilainen keittiö / Mesopotamialainen keittiö > Keitot, muhennokset ja paistoruoat

Erilaiset riisin päällä tarjoillut muhennokset ovat tärkeä osa irakilaista ruokaa, ja yhteistä myös Iranilaisen keittiön kanssa.
Fasoulia, keitto kuivia valkoisia papuja, oliiviöljyä ja vihanneksia.
Harissa, keşkekin kaltainen ruokalaji, joka on eräänlainen homogeeninen puuro, joka on valmistettu aiemmin haudutetusta ja luuttomasta kanasta ja karkeasti jauhetusta liotetusta vehnästä.
Linssikeitto, voi olla kasviskeitto tai sisältää lihaa, ja siinä voidaan käyttää ruskeita, punaisia, keltaisia tai mustia linssejä, kuoren kanssa tai ilman.
Margat Bamia tai yksinkertaisesti Bamia, okran ja karitsan tai naudanlihan kuutioista tomaattikastikkeessa valmistettu muhennos.
Fesenjān, paksu, hapokas muhennos, joka on valmistettu granaattiomenasiirapista ja jauhetuista saksanpähkinöistä (ks. bazha). Se valmistetaan perinteisesti siipikarjan (ankka tai kana) kanssa.
Kebabit, astia, joka koostuu grillatusta tai paistetusta lihakuutiopaloista vartaassa tai kepissä. Yleisimpiä kebabeja ovat lammas ja naudanliha, vaikka toiset käyttävät kanaa tai kalaa.
Qeema, jauheliha, tomaatti ja kikherne-muhennos, tarjoillaan riisin kanssa. Valmistettu perinteisesti vuosittaisissa Ashuran muistojuhlissa Etelä-Irakissa. Nimi qeema on muinainen akkadilainen sana, joka tarkoittaa 'hienonnettua'.
Maqluba, ylösalaisin riisi ja munakoiso -keikausruoka; tästä nimi, joka käännetään kirjaimellisesti "ylösalaisin". Se valmistetaan joskus paistetulla kukkakaalilla munakoisojen sijaan, ja se sisältää yleensä lihaa - usein haudutettua lammasta.
Masgouf, perinteinen Mesopotamian ruokalaji, joka on valmistettu Tigrisin kaloista. Se on avoin leikattu makean veden kala, joka on paistettu avo-loimutulen reunalla pystyasennossa tuntikausia sen jälkeen, kun se on marinoitu oliiviöljyllä, suolalla, kurkumalla ja tamarindilla pitäen samalla kalannahka sen päällä. Perinteisiä masgouf-lisukkeita ovat sitruuna, hienonnetut sipulit ja tomaatit sekä Irakille ja suurelle osalle Lähi-itää yhteiset saviuunileivät. Suomessa Loimukalan valmistus vastaa pitkälti samaa ruokaa, myös maustamisen osalta, mutta Irakissa lisukevalikoima on luonnollisesti monipuolisempi.
Margat Baytinijan, munakoisopohjainen Balkanin ja Lähi-idän ruokalaji. Kaikki versiot perustuvat pääasiassa paistettuun munakoisoon ja tomaattiin, yleensä jauhelihaan.
Shorbat Rumman, keitto, joka on valmistettu granaattiomenamehusta ja -siemenistä, keltaisista split-herneistä, jauhetusta naudanlihasta, mintunlehdistä, mausteista ja muista ainesosista.
Quzi, suosittu juhlaruoka, jopa koko päivän hitaasti kypsytetystä karitsasta, joka on täytetty maustetulla riisillä, kasviksilla, paahdetuilla pähkinöillä, rusinoilla. Irakin kansallisruokiin myös lukeutuva.
Tashrib, keitto, joka on valmistettu joko karitsasta tai kanasta, tomaatin kanssa tai ilman, syödään irakilaisten nan-leipien kanssa. Leipä paloitellaan ja keitto kaadetaan isoon kulhoon.
Tahdig Tepsi Baytinijan, irakilainen vuoka. Ruoan pääainesosa on munakoiso, joka viipaloidaan ja paistetaan ennen paistovuokaan asettamista, joko karitsan, naudan, vasikan tai lihapullien, tomaattien, sipulien ja valkosipulin paloineen. Munakoison päälle asetetaan perunaviipaleet seoksen päälle ja astia paistetaan. Kuten monia muita irakilaisia ​​ruokia, sitä tarjoillaan yleensä riisin, salaatin ja suolakurkkun kanssa.