اسانس
کاربرد در غذاها

در رابطه با کاربردهای غذایی آنها، اگرچه این روغن‌ها در طول تاریخ به عنوان مواد نگهدارنده غذا استفاده می‌شده است، اما در قرن بیستم بود که اسانس‌ها توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان ایمن در حالت عمومی (GRAS) پذیرفته شدند.
افزودنی‌های مجاز بر اساس سازمان غذا و دارو آمریکا:
| نام متداول | نام گیاه‌شناسی منبع گیاهی |
| --- | --- |
یونجه: Medicago sativa L
فلفل فرنگی: Pimenta officinalis Lindl
بادام، تلخ (از اسید پروسیک خالص): Prunnus amygdalus Batsch, Prussun armeniaca L , or Prunnus persica (L) Batsch
آمبرت (دانه): Hibiscus moschatus Moench
ریشه سنبل ختایی: Angelica archangelica L
دانه سنبل ختایی: Angelica archangelica L
ساقه سنبل ختایی: Angelica archangelica L
آنگوستورا (پوست کوسپاریا): Galipea officinalis Hancock, Angostura trifoliata
بادیان رومی: Pimpinella anisum L
آنقوزه: Ferula assa-foetida L and related spp of Ferula
فرنجمشک: Melissa officinalis L
بلسان پرو: Myroxylon pereirae Klotzsch
ریحان: Ocimum basilicum L
برگ بو: Laurus nobilis L
خلیج (روغن میرسیا): Pimenta racemosa (Mill) J W Moore
ترنج: Citrus aurantium L subsp bergamia Wright et Arn
بادام تلخ (فاقد اسید پروسیک): Prunus amygdalus Batsch, Prunus armeniaca L , or Prunus persica (L) Batsch
بوی د رز: Aniba rosaeodora Ducke
درخت کاکائو: Theobroma cacao L
بابونه آلمانی, مجارستانی: Matricaria chamomilla L
بابونه رومی: Anthemis nobilis L
درخت کانانگا: Cananga odorata Hook f and Thoms
فلفل دلمه: Capsicum frutescens L and Capsicum annuum L
زیره: Carum carvi L
دانه هل: Elettaria cardamomum Maton
خرنوب: Ceratonia siliqua L
هویج: Daucus carota L
پوست کاسکاریلا: Croton eluteria Benn
دارچین چینی: Cinnamomum cassia Blume
پوست کاسیا، پادانگ یا باتاویا: Cinnamomum burmanni Blume
دارچین سایگون: Cinnamomum loureirii Nees
دانه کرفس: Apium graveolens L
پوست درخت گیلاس سیاه: Prunus serotina Ehrh
جعفری فرنگی: Anthriscus cerefolium (L) Hoffm
کاسنی: Cichorium intybus L
پوست درخت دارچین، سیلان: Cinnamomum zeylanicum Nees
پوست درخت دارچین چینی، چینی: Cinnamomum cassia Blume
پوست درخت دارچین چینی، سایگونی: Cinnamomum loureirii Nees
برگ دارچین، سیلان: Cinnamomum zeylanicum Nees
برگ دارچین، چینی: Cinnamomum cassia Blume
برگ دارچین، سایگون: Cinnamomum loureirii Nees
سیترونلا: Cymbopogon nardus Rendle
پوست مرکبات: Citrus spp
مریم‌گلی مرموک: Salvia sclarea L
شبدر: Trifolium spp
کوکا (جوشانده شده): Erythroxylum coca Lam and other spp of Erythroxylum
قهوه: Coffea spp
هسته کولا: Cola acuminata Schott and Endl , and other spp of Cola
گشنیز: Coriandrum sativum L
زیره سبز: Cuminum cyminum L
نارنج (پوست نارنج): Citrus aurantium L
پوست کوسپاریا: Galipea officinalis Hancock
قاصدک: Taraxacum officinale Weber and T laevigatum DC
ریشه قاصدک: Taraxacum officinale Weber and T laevigatum DC
علف سگ (کواک گراس، تریتیکوم): Agropyron repens (L) Beauv
گل‌های پیر: Sambucus canadensis L and S nigra I
استراگول (اسدراگول، اسدراگون، ترخون): Artemisia dracunculus L
استراگول (ترخون): Artemisia dracunculus L
رازیانه، شیرین: Foeniculum vulgare Mill
شنبلیله: Trigonella foenum-graecum L
خسرودار (گالانگال): Alpinia officinarum Hance
شمعدانی: Pelargonium spp
شمعدانی، هند شرقی: Cymbopogon martini Stapf
شمعدانی، گل سرخ: Pelargonium graveolens L'Her
زنجبیل: Zingiber officinale Rosc
گریپ‌فروت: Citrus paradisi Macf
گواوا: Psidium spp
پوست درخت گردوی گرمسیری: Carya spp
هورهوند (هارهوند): Marrubium vulgare L
رازک: Humulus lupulus L
پونه کوهی: Monarda punctata L
زوفا: Hyssopus officinalis L
گل بی‌مرگ: Helichrysum augustifolium DC
یاس: Jasminum officinale L and other spp of Jasminum
ارس (حبه): Juniperus communis L
دانه کولا: Cola acuminata Schott and Endl , and other spp of Cola
توت لورل: Laurus nobilis L
برگ لورل: Laurus spp
اسطوخودوس: Lavandula officinalis Chaix
اسطوخودوس، شاخه: Lavandula latifolia Vill
لاوندین: Hybrids between Lavandula officinalis Chaix and Lavandula latifolin Vill
لیموترش: Citrus limon (L) Burm f
بادرنجبویه: Melissa officinalis L
علف لیمو: Cymbopogon citratus DC and Cymbopogon lexuosus Stapf
پوست لیموترش: Citrus limon (L) Burm f
لیمو شیرازی: Citrus aurantifolia Swingle
گل‌های نمدار برگ‌ریز: Tilia spp
لوبیای خرنوب: Ceratonia siliqua L,
رازک: Humulus lupulus L
جوز هندی: Myristica fragrans Houtt
ماندارین: Citrus reticulata Blanco
مرزنگوش، شیرین: Majorana hortensis Moench
یربا ماته: Ilex paraguariensis St Hil
Melissa (see balm): 
جوهر نعنا: Mentha spp
منتیل استات: Do
ملاس (عصاره): Saccarum officinarum L
خردل: Brassica spp
نارینژین: Citrus paradisi Macf
نرولی، بیگاراد: Citrus aurantium L
جوز هندی: Myristica fragrans Houtt
پیاز: Allium cepa L
پرتقال، تلخ، گل: Citrus aurantium L
پرتقال، تلخ، پوست: Do
برگ پرتقال: Citrus sinensis (L) Osbeck
پرتقال، شیرین: Do
پرتقال، شیرین، گل: Do
پرتقال، شیرین، پوست: Do
مرزنگوش: Origanum spp
پالماروسا: Cymbopogon martini Stapf
پاپریکا: Capsicum annuum L
جعفری: Petroselinum crispum (Mill) Mansf
فلفل سیاه: Piper nigrum L
فلفل، سفید: Do
سوسنبر: Mentha piperita L
بلسان پرو: Myroxylon pereirae Klotzsch
پتی گرین: Citrus aurantium L
لیمو پتی گرین: Citrus limon (L) Burm f
نارنگی یا نارنگی پتیگرین: Citrus reticulata Blanco
پیمنتا: Pimenta officinalis Lindl
برگ پیمنتا: Pimenta officinalis Lindl
کاج شاهزاده: Chimaphila umbellata Nutt
انار: Punica granatum L
زردچوب‌ها: Xanthoxylum (or Zanthoxylum) Americanum Mill or Xanthoxylum clava-herculis L
رز خالص: Rosa alba L , Rosa centifolia L , Rosa damascena Mill , Rosa gallica L , and vars of these spp
گل رز (اتو گل رز، عطار گل رز): Do
جوانه‌های گل سرخ: Do
گل‌های رز: Do
میوه گل رز (hips): Do
گل شمعدانی رز: Pelargonium graveolens L'Her
برگ‌های گل رز: Rosa spp
رومارن: Rosmarinus officinalis L
زعفران: Crocus sativus L
مریم‌گلی: Salvia officinalis L
مریم، یونانی: Salvia triloba L
سیج، اسپانیایی: Salvia lavandulaefolia Vahl
نان سنت جان: Ceratonia siliqua L
مرزه، تابستان: Satureia hortensis L
مرزه، زمستان: Satureia montana L
فلفل پروئی: Schinus molle L
آلو بخارائی (توت‌ها): Prunus spinosa L
نعنای دشتی: Mentha spicata L
اسطوخودوس تیری: Lavandula latifolia Vill
تمر هندی: Tamarindus indica L
نارنگی: Citrus reticulata Blanco
ترخون: Artemisia dracunculus L
چای: Thea sinensis L
مازریونیان: Thymus vulgaris L and Thymus zygis var gracilis Boiss
آویشن، سفید: Do
آویشن، وحشی: Thymus serpyllum L
بید گیاه: Elymus repens
گل مریم: Polianthes tuberosa L
زردچوبه: Curcuma longa L
وانیل: Vanilla planifolia Andr or Vanilla tahitensis J W Moore
گل‌های بنفشه: Viola odorata L
برگ‌های بنفشه: Viola odorata L
برگ‌های بنفشه خالص: Viola odorata L
پوست درخت گیلاس سیاه: Prunus serotina Ehrh
درخت کانانگا: Cananga odorata Hook f and Thoms
جدوار: Curcuma zedoaria Rosc