آنزیم
کاربردهای صنعتی

مقالهٔ اصلی: آنزیم‌های صنعتی
در صورت نیاز به کاتالیزورهای بسیار خاص، آنزیم‌ها در صنایع شیمیایی و سایر کاربردهای صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. به‌طور کلی آنزیم‌ها در تعداد واکنشی که برای کاتالیز کردن و همچنین عدم ثبات آنها در حلال‌های آلی و در دماهای بالا وجود دارد، محدود هستند. به عنوان یک نتیجه، مهندسی پروتئین یک زمینه فعال از تحقیقات است و شامل تلاش برای ایجاد آنزیم‌های جدید با خواص جدید، چه از طریق طراحی منطقی و چه از طریق تکامل هدایت شده یا آزمایشگاهی است. این تلاش‌ها با موفقیت شروع شده‌است و اکنون چند آنزیم برای کاتالیز واکنش‌هایی که در طبیعت وجود ندارد، طراحی شده‌است.
آنزیمهای بی حرکت در تولید مواد غذایی و کالاهای مختلف از جمله تولید طعم دهنده‌ها، شربت‌ها، قنادی‌ها، صنایع لبنی، نوشیدنی‌های الکلی و میوه ای، مخمرهای آشپزی و هیدرولیزهای لاکتوز آب پنیر نقش سودمندی و گسترده‌ای در صنایع غذایی دارند. کاربرد آنزیم‌های بی حرکت در صنایع لبنی بسیار مهم است. بسیاری برخی افراد از عدم تحمل لاکتوز رنج می‌برند و نمی‌توانند شیر را مصرف کنند. این مشکل را می‌توان با استفاده از لاکتاز بی حرکت، که هیدرولیز لاکتوز را کاتالیز می‌کند، برای تولید شیر بدون لاکتوز حل کرد. آنزیم‌های بی حرکت نیز برای شفاف سازی آب میوه و رفع تلخی از آب مرکبات استفاده می‌شود.
یکی دیگر از کاربردهای اصلی آنزیم‌های بی حرکت، استفاده از آنها به عنوان حسگرهای زیستی برای تعیین محتوای اجزای مختلف و کنترل کیفیت محصولات است.
از آنزیم‌های بی حرکت در بسته‌بندی مواد غذایی نیز استفاده می‌شود، که کاربردی چشمگیر برای افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت غذای بسته‌بندی شده‌است.
کاربرد آنها همچنین شامل تولید بیودیزل، سلول‌های سوخت زیستی، پلی استر، مواد کاهش دهنده ریز آلاینده‌ها و اسیدهای آمینه است.
چند نمونه از آنزیمهای بی حرکت در این بررسی گزارش شده‌است.
| کاربرد | آنزیم‌های مورد استفاده | استفاده می‌کند |
| --- | --- | --- |
| صنعت سوخت‌های زیستی | سلولز | سلولز را درون قندهایی که تخمیر می‌شوند برای تولید اتانول سلولزی تخمیر کنید. |
| صنعت سوخت‌های زیستی | لیگنینازها | پیش درمانی زیست توده برای تولید سوخت‌های زیستی. |
| مواد شوینده بیولوژیکی | پروتئینها، آمیلازها، لیپازها | لکه‌های پروتئین، نشاسته و چربی یا روغن را از لباس‌های شسته شده و ظرف‌ها جدا کنید. |
| مواد شوینده بیولوژیکی | بتا-مانوزیداز | لکه‌های مواد غذایی را از صمغ گوار افزودنی مواد غذایی حذف کنید. |
| صنعت آبجو | آمیلاز، گلوکاناز، پروتئازها | پلی ساکاریدها و پروتئین‌ها را در مالت تقسیم کنید.  |
| صنعت آبجو | بتاگلوکاناز | ویژگی‌های تصفیه مخمر آبجو (Wort) و آبجو را بهبود بخشید.  |
| صنعت آبجو | آمیلاز و پولولاناز | آبجو کم کالری تهیه کرده و تخمیر را تنظیم کنید.  |
| صنعت آبجو | استولاکتات دکربوکسیلاز (ALDC) | با کاهش تشکیل دیاستیل راندمان تخمیر را افزایش دهید. |
| کاربردهای آشپزی | پاپائین | ترد گوشت برای پخت‌وپز. |
| صنایع لبنی |  کیموزین (رنین) | پروتئین هیدرولیز در ساخت پنیر. |
| صنایع لبنی | لیپازها | پنیر کاممبرت و پنیرهای آبی مانند روکفوررا تولید کنید. شفاف سازی آب و شراب، بهبود طعم و مزه آنها، تبدیل روغنهای گیاهی به مارگارین، در تولید پنیرها و محصولات شبیه پنیر و همچنین در نان سازی برای کند کردن روند سخت شدن نان |
| فرآوری مواد غذایی | آمیلاز | از نشاسته، قندهایی مانند تهیه شربت ذرت با فروکتوز بالا تولید کنید. |
| فرآوری مواد غذایی | پروتئین‌ها | سطح پروتئین آرد را مانند ساخت بیسکویت پایین بیاورید. |
| فرآوری مواد غذایی | تریپسین | غذاهای کودک هیپوآلرژیک تولید کنید. |
| فرآوری مواد غذایی | سلولاز، پکتیناز | آب میوه‌ها را روشن کنید. |
| فرآوری مواد غذایی | اینولیناز | تولید شربت فروکتوز، اتانول، استون و بوتانول باعث کاهش خطر دیابت، پوسیدگی وچاقی |
| فرآوری مواد غذایی | بتا-گالاکتوزیداز | تولید محصولات کم لاکتوز و بدون لاکتوز |
| فرآوری مواد غذایی | اوره‌آز | در بیوت تست برای کنترل کیفیت شیر |
| زیست‌شناسی مولکولی | هسته‌های هسته ای، DNA لیگاز و پلیمراز | برای ایجاد DNA نوترکیب از هضم محدود کننده و واکنش زنجیره ای پلیمراز استفاده کنید.  |
| صنعت کاغذ | زایلاناز، همی‌سلولاز و لیگنین پراکسیداز | لیگنینرا از خمیر کرافت بردارید. |
| مراقبت شخصی | پروتئین‌ها | پروتئین‌ها را روی لنزهای تماسی جدا کنید تا از عفونت جلوگیری شود. |
| صنعت نشاسته | آمیلاز | نشاسته را به گلوکز و شربت‌های مختلف تبدیل کنید. |