قرابیه

قرابیه (گلابیه)
نوعی شیرینی سنتی تبریز هست که از حدود 120 سال پیش در تبریز توسط اساتید وهنرمندان شیرینی تبریز تولید وهمزمان با حضور روسها واشغال تبریز توسط شوروی این شیرینی محبوبیت خود را بدست آورد وآوازه اش به آن سوی مرزها گسترش پیدا کرد
مواد تشکیل دهنده شیرینی قرابیه از پودر بادام درختی  پودر شکر وسفیده تخم مرغ محلی هست که که با مهارت خاص واصول خاصی فراوری میشود وبرای تزیین شیرینی از مغز پسته وخلال بادام  استفاده میشود
درسال 1401 این شیرینی به عنوان سلطان شیرینی ها توسط اتحادیه قنادان تبریز ثبت ملی گردید وجشنواره ای به همین مناسبت به مدت سه روز در شهر تبریز که به عنوان مهد شیرینی شناخته میشود برگزار گردید که حدود100 هزار نفر بازدید کننده از اقصی نقاط کشور وخارج از ایران در این جشنواره شرکت نمودند
از اساتید برجسته شیرینی قرابیه میتوان از اقای عزیز پیری آقای حمید صفری یاد برد که زحمت زیادی در این صنف کشیده و برگزاری جشنواره وثبت ملی شیرینی قرابیه توسط  وآقایان عزیز پیری  ناصر کریمی وحمید صفری که هر سه نفر عضو  هیات مدیره اتحادیه قنادان تبریز می باشند رقم خورد
معرفی شیرینی‌های تبریز
|  |  آشپزی آذربایجانی  |
| --- | --- |
آش: آش دوغ • آش ترش • آش ماست • آش اُماج • سوتلو آش • آش یارما • سوپ اَوَلیک
کباب ها:  کباب باستیرما • کباب قابورقا • لوله کباب • کباب شیشلیک • کباب بغارساق
خورش ها و غذاهای گوشتی:  قیمه • چلو خورش • قورمه سبزی • قوورما • شوربا (بزباش) • قطاب شکمبه • لونگی
دلمه ها:  دلمه برگ • دلمه سیب • دلمه به • دلمه فلفل • دلمه بادمجان (قارنی یاریق)
غذاهای آردی: هدیک • کاچی • قویماق • دیش هدیکی
شیرینی: قرابیه • باقلوا • پوکه • ریس • نوقا • باسلوق|پشمک • اون حلواسی • قره حلوا • آغ حلوا • شکربورا • اگیردک • سمبوسه
نان ها: پِنجَییش • نازیک • لواش • کلوچه(کولچه) • کته • کوت
غذاها و محصولات لبنی: آغ پنیر • کوفلو پنیر • نعنالی پنیر • مُتال پنیری • آغوز(کله) • بولاما • شُر • سوزمه
نوشیدنی ها: شربت شووَرَن • آیران 
| ن ب وآشپزی یونانی | ن ب وآشپزی یونانی |
| --- | --- |
History:  Ancient Greek cuisine  Ancient Greece and wine  Byzantine cuisine 
Ingredients:  ریحان  شوید  بادنجان  عسل  مصطکی  روغن زیتون  زیتونs  مرزنگوش (گیاه)  کشمش  سمولینا  گوجه‌فرنگی  زعتر 
Breads:  Daktyla  Eliopsomo  Lagana  نان سوخاری  Paximathia  نان پیتا  Stafidopsomo 
Salads:  Dakos  Greek salad  Melitzanosalata  Skordalia  Taramosalata  Tirokafteri  ماست و خیار 
Appetizers:  Bakaliaros  دلمه  باقلا  Kalamaria  Kolokythoanthoi  کدو سبز  نان سیمیت  Lakerda  Loukaniko  Lountza  Octopus  Spanakopita  Tyropita  ماست 
Cheeses:  Anthotyros  پنیر فتا  Formaela  Graviera  Kalitsounia  Kasseri  Kefalotyri  Kefalograviera  Kopanisti Mykonou  Manouri  Metsovone  Metsovela  Mizithra  Saganaki  San Michali  Xynotyro  Xynomizithra 
Dishes:  Apáki  Bourdeto  Bifteki  استیک  Giouvetsi  جایرو  خرگوش صحرایی  کوفته  آب‌پز  Kokoretsi  پای گوشت  Kotopita  موساکا  املت  Savoro  Sheftalia  Smyrna meatballs  حلزون  Spetsofai  Strapatsada  Sofrito  Souvla  سوولاکی  Syglino  Tigania  Tsigareli Pasta (Zymarika) Hilopites Pastitsio Pastitsada Manestra/Kritharaki ترخینه Fish Atherina Garides Glossa Gavroi صدف سیاهs Sardeles ماهی تن شمشیرماهی Soups Avgolemono Bourou-bourou Fasolada Kakavia سوپ مرغ Magiritsa Psarosoupa ترخینه Vegetable کنگر فرنگی Gemista Gigandes plaki سبزی برگی Spanakorizo 
Desserts:  بسبوسه  Copenhagen (dessert)  Diples  Fanouropita  Finikia  Galaktoboureko  Galatopita  حلوا  Karydopita  Koulourakia  قرابیه  Lazarakia  لوکومانداس  راحت‌الحلقوم  نوقا  Melitini  Melomakarona  Melopita  Moustokouloura  Pastafrola  Pasteli  Spoon sweets  Tahinopita  Trigona  Tsoureki  Vasilopita 
Wines:  Agiorgitiko  Aidini  Assyrtiko  Athiri  Kotsifali  Lesbian wine  Limnio  Mavrodafni  ماندیلاریا (انگور)  Moschofilero  رتسینا (شراب)  Robola  Savatiano  Vilana  Xinomavro 
Drinks:  Kitron  کام‌کوات  Mastika  Metaxa  Ouzo  Rakomelo  چای کوهی  Tentura  تسیپورو  Tsikoudia  فراپه 
Other:  Pestil  Sujuk 
See also:  Kafenio  مزه (خوراک)  Ouzeri  Taverna Notable products Avgotaraho Florina pepper Greek wine Fava Santorinis Kalamata olive Krokos Kozanis (Saffron) مویز 
 درگاه Greece:  درگاه Greece
| ن ب وآشپزی ترکیه | ن ب وآشپزی ترکیه |
| --- | --- |
نوشیدنی‌ها:  غیر الکلی Mırra Pekmez Rize tea آرد ثعلب Şalgam شربت (نوشیدنی) Şıra قهوه ترک چای ترکی تخمیری دوغ Hardaliye Boza کفیر آبجو Beer in Turkey (main article) افس Bomonti Pera GaraGuzu Tekel(inactive) Distilled beverages راکی (نوشیدنی) کنیاک شراب‌ها Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası 
نان‌ها:  Bazlama  Boyoz  Çerkes simidi  Gözleme  Kandil simidi  قاتلمه  نان لواش  Nokul  نان پیتا  Pişi  پوآچا  نان سیمیت  نان تنور  نان ساجی 
پیش‌غذاهذ و سالادها:  مزه (خوراک) (main article)  Patlıcan salatası  ماست و خیار  Çiğ köfte  Çoban salad  Deniz börülcesi salatası  دلمه  حمص (خوراک)  قاتیق  کبه (غذا)  ایمام بایلدی  Kısır  Kokoreç  Lakerda  Pastırma  Pilaki  Piyaz  Sarma  Sucuk  Şakşuka  Taramasalata  ماست و خیار  ماست 
پنیرها:  Beyaz peynir  Braided cheese  Çeçil cheese  پنیر چرکسی  Çömlek cheese  Dolaz cheese  Hellim  Kars gravyer cheese  Kaşar cheese  Kaşkaval cheese  Lavaş cheese  Lor cheese  Mihaliç cheese  Tulum cheese  Van herbed cheese 
سوپ‌ها:  شوربا (main article)  Analı kızlı soup  Ezogelin  İşkembe  Kuzukulağı çorbası  Mercimek  ترخینه  Toyga soup  Yayla çorbası  آش رشته  کله‌جوش  کله‌پاچه  سوپ مرغ 
غذاها:  Arnavut ciğeri  Ayva dolması  Balık ekmek  بروکاس  Buğu kebabı  بلغور  Blessed thistle with lamb  Çiğ börek  Çılbır  Colocasia with lamb  Corn poppy with lamb  Domates dolması  Kavurma  Erişte  کله‌پاچه  Kömbe  Kuru köfte  Elma dolması  Harput meatballs  İzmir köfte  Kapuska  Karnıyarık  Keşkek  Kuru fasulye  Lâpa  لحم‌عجین  Lepsi  Libje lebje basta  Mallow with lamb  منتو  Menemen  Mirik meatball  موساکا  Papucaki  Patlıcan dolması  Patlıcan kızartması  Patlıcan kebabı  Perdeli pilav  پلو  دلمه  Tas kebap  Van köfte  یخنی 
کباب گوشت:  کباب (main article)  آدانا کباب  Akçaabat meatballs  Alinazik kebab  Beyti kebab  Cağ kebab  کباب ترکی  İnegöl meatballs  اسکندر کباب  کوفته  Eggkebabı  Şiş kebab  Şiş köfte  Şiş tavuk  Tire meatballs 
دسرها:  Turkish desserts (main article)  Acıbadem kurabiyesi  آشوره  Ayva tatlısı  باقلوا  Bülbül yuvası  چورچخلا  Cevizli kuru incir tatlısı  Cezerye  Dilber dudağı  Dondurma  Ekmek kadayıfı  Fig roll  Fenike tatlısı  Güllaç  حلوا  Hanım göbeği  Hoşaf  Hoşmerim  Kabak tatlısı  Kalburabastı  Kazandibi  Kaysefe  Kestane şekeri  Keşkül  قرابیه  کونفه  لوکومانداس  راحت‌الحلقوم  Macun  محلبی  Nevzine tatlısı  Orcik candy  Pepeçura  Pestil  Pişi  Pişmaniye  Şekerpare  Şıllık  Supangle  شیربرنج  بسبوسه  Sütlü Nuriye  Şöbiyet  ارده-pekmez  Tahini roll  Tavukgöğsü  Trileçe  تولومبا  Un kurabiyesi  Vezir parmağı  Zerde 
Frequent ingredients:  Vegetables لوبیا فلفل دلمه‌ای بادنجان تره‌فرنگی عدس اسفناج گوجه‌فرنگی Herbs & spices بادام فلفل سیاه شاه‌بلوط دارچین زیره سبز Dried apricot سیر فندق نعنای فلفلی فندقی (میوه) پیاز مرزنگوش (گیاه) پاپریکا (ادویه) جعفری (گیاه) پسته Pul biber Red pepper زعتر Urfa pepper مغز گردو 
ابزارهای خاص:  جذوه  سماور  Kazan  Mangal  وردنه  Sac  سماور  تنور 
آشپزی‌های مرتبط:  Balkan  Caucasian  Central Asian  آشپزی یونانی  آشپزی ایرانی  Levantine  Mediterranean  آشپزی خاورمیانه  Mongolian  Ottoman  Tatar 
| ن ب وآشپزی لبنانی | ن ب وآشپزی لبنانی |
| --- | --- |
Beverages:  Non-alcoholic beverages جلاب قهوه عربی قهوه ترک قهوه سفید Mur Dibs آرد ثعلب شربت (نوشیدنی) چای ترکی Fermented Beverages آیران Beers Beer in Lebanon (main article) Almaza Beer Distilled beverages عرق (نوشیدنی) Wines Lebanese wine (main article) Ksara 
Breads:  کعک  قاتلمه  نان پیتا  فطایر  نان تنور  Markook 
Appetizers and salads:  مزه (خوراک) (main article)  سالاد عربی  بابا غنوج  Glasswort salad  Ful medames  حمص (خوراک)  کبه (غذا)  Sarma  شاک شوکا  تبوله  ماست  ماست چکیده 
Cheeses:  Braided cheese  Kashkawan cheese  Hallum cheese 
Soups:  شوربا (main article)  Sheep's sorrel soup  Lentil soup  هلیم (غذا)  سوپ سیرابی  Yogurt soup 
Dishes:  Stuffed quinces  بروکاس  بلغور  فلافل  Stuffed tomatoes  Dry meatballs  Fasouliya  موساکا  Stuffed eggplants  Fried eggplant  پلو 
Grilled meats:  کباب (main article)  شاورما  کوفته  Shish kofte 
Desserts:  Lebanese desserts (main article)  Phoenicia dessert  باقلوا  بسبوسه  Walnut stuffed figs  Hurma  Fig roll  حلوا  قرابیه  کونفه  معمول (شیرینی)  Majun  Marron glacé  محلبی  Quince dessert  شیربرنج  Flour kurabiye  راحت‌الحلقوم 
Frequent ingredients:  Vegetables لوبیا فلفل دلمه‌ای بادنجان تره‌فرنگی عدس اسفناج گوجه‌فرنگی Herbs & Spices بادام فلفل سیاه شاه‌بلوط دارچین زیره سبز Dried apricot سیر فندق نعنای فلفلی فندقی (میوه) زیتون روغن زیتون پیاز مرزنگوش (گیاه) پاپریکا (ادویه) جعفری (گیاه) پسته Red pepper زعتر مغز گردو 
Unique instruments:  جذوه  Kazan  Manqal 
  Cuisine of Lebanon at Wikimedia Commons   درگاه Lebanese cuisine   درگاه Lebanon   درگاه Food   درگاه Drink Related cuisines: Arab •  Levantine •  Mediterranean •  آشپزی خاورمیانه •  آشپزی ارمنی •  Cypriot •  Ottoman •  آشپزی سوری :   Cuisine of Lebanon at Wikimedia Commons   درگاه Lebanese cuisine   درگاه Lebanon   درگاه Food   درگاه Drink Related cuisines: Arab •  Levantine •  Mediterranean •  آشپزی خاورمیانه •  آشپزی ارمنی •  Cypriot •  Ottoman •  آشپزی سوری 
| ن ب وآشپزی شاماتی | ن ب وآشپزی شاماتی |
| --- | --- |
نوشیدنی‌ها:  نوشیدنی‌های غیرالکلی قهوه عربی قهوه ترک چای عربی جلاب Mur ماته Dibs آرد ثعلب شربت (نوشیدنی) لواشک تمر هندی لیموناد نعنا نوشیدنی‌های تخمیرشده آیران Leben نوشیدنی‌های تقطیرشده عرق (نوشیدنی) آبجوها Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan شراب‌ها Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine 
نان‌ها:  کعک  Khubz  نان پیتا  نان تنور  Taboon bread  Samoon  Markook 
پیش‌غذاها و سالادها:  مزه (خوراک) (main article)  سالاد عربی  بابا غنوج  فلافل  حمص (خوراک)  Msabbaha  Ful medames  کبه (غذا)  ماست چکیده  Yabrak  تبوله  فتوش  Raheb  Kibbeh nayyeh  Sujuk  Balila  ترشی  Muhammara  ارده  Toum  ماست و خیار  ماست 
پنیرها:  Syrian Cheese (main article)  Ackawi  Shanklish  Hallum cheese  Nabulsi cheese  Tresse cheese  Baladi cheese  Braided cheese  Kashkawan cheese  Jameed 
سوپ‌ها و خورش‌ها:  شوربا (مقالۀ اصلی)  Lentil soup  سوپ مرغ  Vegetable soup  Harees  Shakriyeh  کله‌پاچه  مولوخیا  Fasolia  Fasoulia Khadra  خورش بامیه  یخنی  Sumaghiyyeh 
شیرینی‌ها:  فطایر  لحم‌عجین  سمبوسه  بروکاس  Sfiha  Manakish  Musakhan 
غذاها:  Mfarakeh  Mansaf  مقلوبه  کبسه  Mujaddara  دلمه  Stuffed peppers  Stuffed squash  Stuffed eggplants  بلغور  فلافل  Freekeh  Fried eggplant  Fried cauliflower  Kibbeh Labanieh  Kibbeh Bil Sanieh  Grilled Kibbeh  Shushbarak  Batata harra  Fawaregh  Fatteh  شاک شوکا  Galayet bandora  Awarma  کوسکوس  موساکا  دلمه کلم‌پیچ  Zarb  Siyyadiyeh  Mfaraket Koussa 
گوشت‌های کباب‌شده:  کباب (main article)  Kebab Halabi  Shish kebab  Cherry kebab  Kebab Khashkhash  Kebab Hindi  Shish taouk  کوفته  شاورما 
دسرها:  کونفه  Halawet el Jibn  Booza  لوکومانداس  باقلوا  بسبوسه  Fig roll  حلوا  معمول (شیرینی)  محلبی  Phoenicia dessert  قتایف  قرابیه  راحت‌الحلقوم  Shaabiyat  Dragée  Stuffed dates  Meghli  Sfouf  Murabba  نوقا  Balah El Sham  زولبیا  Awameh  Layali Lubnan  Ballorieh  Znoud El Sit  Mabrooma  Barazek  Osh El Bulbul  Taj El Malik  Swar El Sit 
ابزار مخصوص:  جذوه  Manqal  Tabun oven  تنور 
آشپزی‌های مرتبط:  عربی  مدیترانه‌ای  آشپزی خاورمیانه  اسرائیلی  مزراحی  سفاردی  ایرانی  ارمنی  یهودی  کُردی  لُری  قبرسی  عثمانی  عراقی 
  درگاه Food   درگاه Drink :   درگاه Food   درگاه Drink