دانه تاج‌خروس
تجزیه و تحلیل تغذیه‌ای

| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) |
| --- | --- |
انرژی: ۱٬۵۵۴ کیلوژول (۳۷۱ کیلوکالری)
: 
کربوهیدرات: ۶۵ گرم
قند: ۱/۷ گرم
فیبر خوراکی: ۷ گرم
 :  
: 
چربی: ۷ گرم
 :  
: 
پروتئین: ۱۴ گرم
 :  
: 
ویتامین‌ها: درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱): ۹٪ ۰٫۱ میلی‌گرم
 (B۲): ۱۷٪ ۰٫۲ میلی‌گرم
نیاسین (B۳): ۶٪ ۰٫۹ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵): ۳۰٪ ۱٫۵ میلی‌گرم
ویتامین ب۶: ۴۶٪ ۰٫۶ میلی‌گرم
فولیک (B۹): ۲۱٪ ۸۲ میکروگرم
 :  
: 
مواد معدنی: مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم: ۱۶٪ ۱۵۹ میلی‌گرم
آهن: ۵۸٪ ۷٫۶ میلی‌گرم
منیزیم: ۷۰٪ ۲۴۸ میلی‌گرم
منگنز: ۱۶۲٪ ۳٫۴ میلی‌گرم
فسفر: ۸۰٪ ۵۵۷ میلی‌گرم
پتاسیم: ۱۱٪ ۵۰۸ میلی‌گرم
روی: ۳۱٪ ۲٫۹ میلی‌گرم
 :  
: 
دیگر اجزاء: مقدار
آب: ۱۱ گرم
 :  
 یکاها  μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم  IU = یکاهای بین‌المللی :  یکاها  μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم  IU = یکاهای بین‌المللی 
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.: †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
دانه تاج‌خروس خام برای انسان غیرقابل خوردن است و نمی‌توان آن را هضم کرد زیرا مانع از جذب مواد مغذی می‌شود.[منبع بهتری نیاز است]بنابراین باید مانند سایر غلات آماده و پخته شود. تاج‌خروس پخته شده در ۱۰۰ گرم ۴۳۰ کیلوژول (۱۰۳ کیلوکالری) انرژی غذایی را تأمین می‌کند و منبع نسبتاً غنی از مواد معدنی غذایی از جمله فسفر، منگنز و آهن است. تاج‌خروس پخته شده ۷۵٪ آب، ۱۹٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئین و ۲٪ چربی است (جدول).
با توجه به سازمان نگرانی‌های آموزشی برای گرسنگی (ECHO)، برگ‌های تاج‌خروس مغذی هستند و «مقدار ویتامین C، آهن، بتاکاروتن، کلسیم، اسید فولیک و پروتئین به‌ویژه زیاد است»، با این حال، برگ‌های تاج‌خروس حاوی عوامل ضدتغذیه‌ای از جمله اگزالات‌ها، نیترات‌ها، ساپونین‌ها و ترکیبات فنلی است. روش‌های پخت مانند جوشاندن برگ‌ها در آب و سپس دور ریختن آب ممکن است اثرات سمی را کاهش دهد. این گزارش همچنین به مطالعه‌ای اشاره می‌کند که نشان می‌دهد «تحقیقات نشان داده است که مصرف ۲۰۰ گرم تاج‌خروس پخته شده هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی‌کند.»
دانه تاج‌خروس سرشار از پروتئین و لیزین است، آمینو اسیدی که در سایر غلات به مقدار کم یافت می‌شود. طبق گفته فائو، دانه تاج‌خروس به‌عنوان منبع پروتئین «از نظر محتوا و کیفیت نسبت به غلات سنتی برتر است». دانه تاج‌خروس دارای کمبود اسیدهای آمینه ضروری مانند لوسین و ترئونین است که هر دو در جوانه گندم وجود دارند. دانه تاج‌خروس عاری از گلوتن است که آن را برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن به دانه‌ای مناسب تبدیل می‌کند.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) |
| --- | --- |
انرژی: ۴۲۹ کیلوژول (۱۰۳ کیلوکالری)
: 
کربوهیدرات: ۱۹ گرم
فیبر خوراکی: ۲ گرم
 :  
: 
چربی: ۲ گرم
 :  
: 
پروتئین: ۴ گرم
 :  
: 
ویتامین‌ها: درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱): ۲٪ ۰٫۰۲ میلی‌گرم
 (B۲): ۲٪ ۰٫۰۲ میلی‌گرم
نیاسین (B۳): ۲٪ ۰٫۲۴ میلی‌گرم
ویتامین ب۶: ۸٪ ۰٫۱ میلی‌گرم
فولیک (B۹): ۶٪ ۲۲ میکروگرم
 :  
: 
مواد معدنی: مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم: ۵٪ ۴۷ میلی‌گرم
آهن: ۱۶٪ ۲٫۱ میلی‌گرم
منیزیم: ۱۸٪ ۶۵ میلی‌گرم
منگنز: ۴۳٪ ۰٫۹ میلی‌گرم
فسفر: ۲۱٪ ۱۴۸ میلی‌گرم
پتاسیم: ۳٪ ۱۳۵ میلی‌گرم
روی: ۹٪ ۰٫۹ میلی‌گرم
 :  
: 
دیگر اجزاء: مقدار
آب: ۷۵ گرم
 :  
 یکاها  μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم  IU = یکاهای بین‌المللی :  یکاها  μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم  IU = یکاهای بین‌المللی 
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.: †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
| خلاصه ~ ترکیب:> جزء (در هر بخش ۱۰۰ گرم) | تاج‌خروس> مقدار | گندم> مقدار | برنج> مقدار | ذرت‌شیرین> مقدار | سیب‌زمینی> مقدار |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| آب (g) | ۱۱ | ۱۳ | ۱۲ | ۷۶ | ۸۲ |
| انرژی(kJ) | ۱۵۵۴ | ۱۳۶۸ | ۱۵۲۷ | ۳۶۰ | ۲۸۸ |
| انرژی (kcal) | ۳۷۱ | ۳۲۷ | ۳۶۵ | ۸۶ | ۶۹ |
| پروتئین (g) | ۱۴ | ۱۳ | ۷ | ۳ | ۱٫۷ |
| چربی (g) | ۷ | ۲ | ۱ | ۱ | ۰٫۱ |
| کربوهیدرات (g) | ۶۵ | ۷۱ | ۷۹ | ۱۹ | ۱۶ |
| فیبر (g) | ۷ | ۱۲ | ۱ | ۳ | ۲٫۴ |
| شکر (g) | ۱٫۷ | <۰٫۱ | >۰٫۱ | ۳ | ۱٫۲ |
| آهن (mg) | ۷٫۶ | ۳ | ۰٫۸ | ۰٫۵ | ۰٫۵ |
| منگنز (mg) | ۳٫۴ | ۴ | ۱٫۱ | ۰٫۲ | ۰٫۱ |
| کلسیم (mg) | ۱۵۹ | ۲۹ | ۲۸ | ۲ | ۹ |
| منیزیم (mg) | ۲۴۸ | ۱۲۶ | ۲۵ | ۳۷ | ۲۱ |
| فسفر (mg) | ۵۵۷ | ۲۸۸ | ۱۱۵ | ۸۹ | ۶۲ |
| پتاسیم (mg) | ۵۰۸ | ۳۶۳ | ۱۱۵ | ۲۷۰ | ۴۰۷ |
| روی (mg) | ۲٫۹ | ۲٫۶ | ۱٫۱ | ۰٫۵ | ۰٫۳ |
| pantothenic acid (mg) | ۱٫۵ | ۰٫۹ | ۱٫۰ | ۰٫۷ | ۰٫۳ |
| ویتامین بی۶ (mg) | ۰٫۶ | ۰٫۳ | ۰٫۲ | ۰٫۱ | ۰٫۲ |
| فولات (μg) | ۸۲ | ۳۸ | ۸ | ۴۲ | ۱۸ |
| تیامین (mg) | ۰٫۱ | ۰٫۳ | ۰٫۱ | ۰٫۲ | ۰٫۱ |
| ریبوفلاوین (mg) | ۰٫۲ | ۰٫۱ | >۰٫۱ | ۰٫۱ | >۰٫۱ |
| نیاسین (mg) | ۰٫۹ | ۵٫۴ | ۱٫۶ | ۱٫۸ | ۱٫۱ |
جدول زیر ارزش غذایی دانه تاج‌خروس پخته شده و خوراکی تا دانه گندم پخته و خوراکی را نشان می‌دهد.
| خلاصه ~ ترکیب:> جزء (در هر بخش ۱۰۰ گرم) | دانه تاج‌خروس پخته شده[۱]> مقدار | غلات، گندم کامل، پخته> مقدار |
| --- | --- | --- |
| آب (g) | ۷۵ | ۸۳ |
| انرژی(kJ) | ۴۲۹ | ۲۵۹ |
| انرژی (kcal) | ۱۰۳ | ۶۲ |
| پروتئین (g) | ۴ | ۲ |
| چربی (g) | ۲ | ۰٫۴ |
| کربوهیدرات (g) | ۱۹ | ۱۴ |
فیبر (g): ۲
شکر (g): n/a
| آهن (mg) | ۲٫۱ | ۰٫۶ |
منگنز (mg): ۰٫۸۵
| کلسیم (mg) | ۴۷ | ۷ |
| منیزیم (mg) | ۶۵ | ۲۲ |
| فسفر (mg) | ۱۴۸ | ۶۹ |
| پتاسیم (mg) | ۱۳۵ | ۷۱ |
| روی (mg) | ۰٫۹ | ۰٫۵ |
| pantothenic acid (mg) | <۰٫۱ | n/a |
| ویتامین بی۶ (mg) | ۰٫۱۱ | ۰٫۰۷ |
| فولات (μg) | ۲۲ | ۱۴ |
| تیامین (mg) | <۰٫۱ | ۰٫۰۷ |
| ریبوفلاوین (mg) | ۰٫۰۲ | ۰٫۰۵ |
| نیاسین (mg) | ۰٫۲۴ | ۰٫۸ |