کفیر
ترکیب شیمیایی تغذیه‌ای کفیر

کفیر سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین با قابلیت هضم آسان می‌باشد که به نگهداری و شفای بدن کمک می‌کند. همچنین کفیر سرشار از ویتامین ب۱۲، ویتامین ب۱، کلسیم، آمینو اسیدها، متیونین، اسید فولیک، ویتامین کا، منیزیم، فسفر و مس می‌باشد که به اتولیز (اکسایش خود بخودی) کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها و رشد سلول‌ها و تولید انرژی کمک می‌کند.
| ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر> ترکیبات | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر> ۱۰۰ گرم | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر> ترکیبات | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر> ۱۰۰ گرم | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  | ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه‌ای کفیر>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| انرژی | ۶۵ کیلوکالری | ترکیبات معدنی (گرم) |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| چربی (٪) | ۳٫۵ | کلسیم | ۰٫۱۲ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| پروتئین (٪) | ۳٫۳ | فسفر | ۰٫۱۰ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| لاکتوز (٪) | ۴٫۰ | منیزیم | ۱۲ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| آب (٪) | ۸۷٫۵ | پتاسیم | ۰٫۱۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  |  | سدیم | ۰٫۰۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| اسید شیر (گرم) | ۰٫۸ | کلرید | ۰٫۱۰ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| اتیل الکل (گرم) | ۰٫۹ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| اسید لاکتیک (گرم) | ۱ | عناصر جزئی |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| کلسترول (میلی‌گرم) | ۱۳ | آهن (میلی‌گرم) | ۰٫۰۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| فسفات (میلی‌گرم) | ۴۰ | مس (میکرو گرم) | ۱۲ |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  |  | مولیبدن (میکرو گرم) | ۵٫۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| اسیدهای آمینه ضروری (گرم) |  | منگنز (میکرو گرم) | ۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| تریپتوفان | ۵٫۰۵ | روی (میلی‌گرم) | ۰٫۳۶ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| فنیل آلانین + تیروزین | ۰٫۳۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| لوسین | ۰٫۳۴ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| ایزو لوسین | ۰٫۲۱ | ترکیبات آروماتیک |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| ترئونین | ۰٫۱۷ | استالدهید |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| متیونین + سیستئین | ۰٫۳۵ | دی استیل |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| لیزین | ۰٫۲۷ | استوئین |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| والین | ۰٫۲۲ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
ویتامینها (میلی‌گرم): 
| آ | ۰٫۰۶ | ب ۱۲ | ۰٫۵ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| کاروتن | ۰٫۰۲ | نیاسین | ۰٫۰۹ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| ب ۱ | ۰٫۰۴ | ث | ۱ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| ب ۲ | ۰٫۱۷ | دی | ۰٫۰۸ |  |  |  |  |  |  |  |  |
| ب۶ | ۰٫۰۵ | ای | ۰٫۱۱ |  |  |  |  |  |  |  |  |
محصولات عمده تشکیل شده در طی تخمیر؛ اسید لاکتیک، دی‌اکسید کربن و الکل به همراه ترکیبات آروماتیکی مثل دی استیل و استالدهید می‌باشد که در کفیر به وفور یافت می‌شود. پلی ساکارید اصلی کفیر، که محلول در آب است تحت عنوان کفیران شناخته شده‌است و لاکتوباسیلوس‌های مخصوص هموفرمنتاتیو شامل؛ لاکتوباسیلوس کفیرانو فاسینس و لاکتوباسیلوس کفیر محصول این پلی ساکارید هستند. محصول کفیران چکیده‌ای از لاکتوباسیلوس کفیرانو فاسینس است که در سرتاسر دانه کفیر و مرکز آن به میزان زیادی وجود دارد. در حالی که جمعیت لاکتوباسیلوس کفیر تنها در ناحیه اندکی از لایه سطحی وجود دارد.
ترکیب کفیر تغییرپذیر است و به خوبی مشخص نیست و به منبع چربی شیر، ترکیب دانه‌ها یا محیط کشت و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط می‌باشد.