روغن کلزا
تاریخچه

به علت میزان روغن موجود در دانه‌های گیاه کلزا، این گیاه برای سده‌های پی در پی کشت می‌شود. محل رویش این گیاه در ابتدا در کرانهٔ شرقی دریای مدیترانه بوده است گرچه استفاده از آن سابقه‌ای بسیار طولانی دارد. شواهدی موجود است که این گیاه و روغن آن، در ۲۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در هند استفاده می‌شده است. در اروپای میانه این گیاه از قرن چهاردهم کشت می‌شود. از قرن هفدهم میلادی، این گیاه در مقیاس‌های بزرگ در اروپا کشت می‌شود.
روغن کانولا یا کلزا(به انگلیسی:Canola oil  ) نوعی روغن گیاهی است. این روغن از گونه ای از کلزا استخراج می‌شود که دارای اروسیک اسید پایین است. دانه کلزا دارای ۲۵ الی ۵۵ درصد روغن، ۱۸ تا ۲۴ درصد پروتئین و ۱۲ تا ۲۰ درصد پوست است روغن کانولا (روغن گیاهی به همین نام که در کانادا می‌روید) به عنوان یک روغن خوراکی (کانولا اویل) است که از کاشت گونه‌های مختلف بذر در زمین‌های مخصوص کاشت دانه‌های روغنی تولید می‌شود، شناخته می‌شود.بیش از ۹۰ درصد روغن‌های کانولا که برای مصرف خوراکی در سطح دنیا استفاده می‌شوند، دستکاری ژنتیکی شده‌اند. هرچند مضر بودن مواد غذایی دستکاری ژنتیکی شده ثابت نشده است، این نوع روغن به صورت گسترده به عنوان جایگزین سوخت دیزل همراه با روان‌کننده‌ها مانند لاستیک تولید و استفاده می‌شود. بسیاری از اجزای این روغن در دسته غیر خوراکی تقسیم‌بندی می‌شوند، اما این بدان معنی نیست که مضر هستند.
زمین‌هایی که این دانه‌ها در آن‌ها کشت می‌شود، معمولاً شامل دو نوع اصلی هستند: دانه ریپ (که عمدتاً برای مصارف خوراکی است) و زمین‌هایی که مخصوص کشت خردل بوده‌اند (که از آن‌ها با نام کشتزارهای مخصوص دانه شلغم روغنی نیز نام برده می‌شود). استفاده از این نوع روغن امری طبیعی و معمول بوده و تا به حال زیان یا آسیبی برای سلامت انسان یا جانوران (حیوانات) گزارش نشده است.
این روغن همچنین به عنوان مرجعی از بیودیزل (زیست دیزلی) نیز استفاده شده و کاربرد دارد. روغن کانولا برای نخستین بار در اوایل سال ۱۹۷۰ توسط Keith Downy و Balder R. Steffanson به‌طور کاملاً طبیعی به وسیلهٔ دانه ریپ در دانشگاه Manitoba کانادا، کشت و پرورش داده شد. این روغن علاوه بر دارا بودن مقدار کمتر اسید ایروسیس، دارای شاخصه‌های غذایی متفاوتی نیز بود. در مجامع بین‌المللی کانولا عموماً به نام دانه ریپ OO یا دبل زیرو ریپ (Double Zero Rapeseed) شناخته می‌شود. این دو صفر موجود در نام این روغن به منظور اشاره به مقدار بسیار پایین اسید ایروسیس و گلوکز تعبیه شده‌اند.
علاوه بر تفاوت در گونه‌های سنتی و مرسوم Rapa و Napus، پیوند زدن گونه‌های مختلف نوع خاصی از شلغم با گونه‌های خاصی از خردل، باعث به وجود آمدن گونه خاصی از روغن کانولا با اسید ایروسیس و گلوکز کمتر شد. این امر منجر به اخذ گواهی LEAR (برای کاهش مقدار اسید ایروسیس) به عنوان استاندارد مواد غذایی شد. در نتیجه، روغن کانولا به عنوان روغنی مناسب و بی‌خطر برای مصرف انسان در نظر گرفته می‌شود.
روغن کانولا به دلیل ویژگی‌های خاص خود، از جمله نقطه دود بالا و طعم خنثی، به‌عنوان یکی از روغن‌های مورد علاقه در آشپزی و تهیه غذاهای مختلف شناخته می‌شود. همچنین، این روغن دارای مقادیر بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع است که برای سلامت قلب و عروق مفید هستند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن کانولا می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند، که این امر خود به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی منجر می‌شود.
به طور کلی، روغن کانولا یکی از روغن‌های گیاهی است که با توجه به مزایای فراوان خود، جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی و دیگر صنایع پیدا کرده است. مصرف این روغن به دلیل خواص غذایی و بهداشتی بالا و همچنین کاربردهای گسترده در صنایع مختلف، به عنوان یک گزینه مطمئن و سالم توصیه می‌شود.