انجیر

برای دیگر کاربردها، انجیر (ابهام‌زدایی) را ببینید.
«انجیرستان» به اینجا تغییرمسیر دارد. برای دیگر کاربردها، انجیرستان (ابهام‌زدایی) را ببینید.
| Ficus carica – انجیر رایج | Ficus carica – انجیر رایج |
| --- | --- |
: 
شاخ و برگ و میوه در سال ۱۷۷۱ کشیده شد.: شاخ و برگ و میوه در سال ۱۷۷۱ کشیده شد.
وضعیت حفاظت: وضعیت حفاظت
 کمترین نگرانی  (IUCN 3.1):  کمترین نگرانی  (IUCN 3.1)
رده‌بندی علمی : رده‌بندی علمی 
فرمانرو:: گیاهان
کلاد:: نهان‌دانگان
کلاد:: دولپه‌ای‌های نو
راسته:: گل‌سرخ‌سانان
تیره:: انجیران
سرده:: [[انجیر (سرده)]]
زیرسرده:: F. subg. Ficus
گونه:: F. carica
نام دوبخشی: نام دوبخشی
Ficus carica L.: Ficus carica L.
: 
مترادف: مترادف
  Synonymy Caprificus insectifera Gasp.  Caprificus leucocarpa Gasp.  Caprificus oblongata Gasp.  Caprificus pedunculata (Miq.) Gasp.  Caprificus rugosa (Miq.) Gasp.  Caprificus sphaerocarpa Gasp.  Ficus albescens Miq.  Ficus burdigalensis Poit. & Turpin  Ficus caprificus Risso  Ficus colchica Grossh.  Ficus colombra Gasp.  Ficus communis Lam.  Ficus deliciosa Gasp.  Ficus dottata Gasp.  Ficus globosa Miq. 1848 not Blume 1825  Ficus hypoleuca Gasp.  Ficus hyrcana Grossh.  Ficus kopetdagensis Pachom.  Ficus latifolia Salisb.  Ficus leucocarpa Gasp.  Ficus macrocarpa Gasp.  Ficus neapolitana Miq.  Ficus pachycarpa Gasp.  Ficus pedunculata Miq.  Ficus polymorpha Gasp.  Ficus praecox Gasp.  Ficus regina Miq.  Ficus rugosa Miq.  Ficus silvestris Risso  Ficus rupestris (Hausskn. ex Boiss.) Azizian   :   Synonymy Caprificus insectifera Gasp.  Caprificus leucocarpa Gasp.  Caprificus oblongata Gasp.  Caprificus pedunculata (Miq.) Gasp.  Caprificus rugosa (Miq.) Gasp.  Caprificus sphaerocarpa Gasp.  Ficus albescens Miq.  Ficus burdigalensis Poit. & Turpin  Ficus caprificus Risso  Ficus colchica Grossh.  Ficus colombra Gasp.  Ficus communis Lam.  Ficus deliciosa Gasp.  Ficus dottata Gasp.  Ficus globosa Miq. 1848 not Blume 1825  Ficus hypoleuca Gasp.  Ficus hyrcana Grossh.  Ficus kopetdagensis Pachom.  Ficus latifolia Salisb.  Ficus leucocarpa Gasp.  Ficus macrocarpa Gasp.  Ficus neapolitana Miq.  Ficus pachycarpa Gasp.  Ficus pedunculata Miq.  Ficus polymorpha Gasp.  Ficus praecox Gasp.  Ficus regina Miq.  Ficus rugosa Miq.  Ficus silvestris Risso  Ficus rupestris (Hausskn. ex Boiss.) Azizian   
انجیر رقم سبز استهبان که به صورت دیم کشت شده و به صورت خشک به بازار عرضه می‌شود. استهبان با ۲۶ هزار هکتار زمین زیر کشت، قطب تولید انجیر سبز در ایران است.
میوه انجیر جمع‌آوری‌شده، کرمان، ایران
انجیر سیاه پلدختر
شهرستان پلدختر در استان لرستان قطب تولید انجیر سیاه در ایران است.
انجیر، انجیر خوراکی یا شال انجیر (نام علمی: Ficus carica) گونه‌ای آسیایی از گیاهان گلدار خانواده انجیران است. این درخت بومی خاور میانه و آسیای غربی است.
انواعی که در باغبانی برای مصرف میوهٔ آن مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از فیکوس کاریکا، فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا. فیکوس کاریکا همان انجیر معمولی است که به عنوان میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ ولی فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا بیشتر برای تلقیح انواع انجیر خوراکی کاشته می‌شوند.
از انجیر می‌توان در تهیه مربا، بستنی، یا به شکل تازه استفاده کرد. میوه آن به شکل خشک، تازه، کمپوت، مربا، آرد و مارمالاد به مصرف می‌رسد. از آنجایی که نگهداری و انتقال میوه تازه انجیر بسیار دشوار می‌باشد بیشترین استفاده آن به صورت فرآوری شده است. سرکه انجیر نیز دارای طعم شیرین و دلچسبی می‌باشد که برای انواع ترشی و سالاد استفاده می‌گردد.
شهرستان استهبان استان فارس بزرگ‌ترین تولیدکننده انجیر دیم در جهان است که محصول آن از کیفیت و مرغوبیت خاصی برخوردار است. گفته می‌شود که قدمت برخی از درختان انجیر این شهر به بیش از ۴۰۰ سال می‌رسد. این گونه انجیر در متون علمی با نام «رقم سبز استهبان» شناخته می‌شود که در لفظ عموم نیز رایج است.
به دنبال رونق بازار صادرات انجیر خشک از نیمه دهه ۸۰ به این سو، انجیر مرزهای جغرافیایی شهرستان استهبان را درنوردید و ابتدا عملیات کاشت آن در شهرهای همجوار و سپس در دیگر شهرهای استان فارس و کشور رواج یافت. نی ریز، آباده طشک، خرامه، داراب، فسا، کازرون و میمند از جمله تولیدکنندگان این گونه در استان فارس هستند.
استهبان مرکز بازرگانی و صادرات انجیر خشک کشور است که هر ساله تولیدکنندگان و انجیرزادگان از اقصی نقاط کشور محصولات خود را در اختیار بازرگانان این شهر قرار می‌دهند.