روسیه
غذا و دسرها

در سبد غذایی روس‌ها چند ماده غذایی را زیاد می‌توان یافت: از جمله محصولات لبنی، تخم مرغ، سیب زمینی، چغندر، هویج، کلم، پیاز، خیار، گوجه فرنگی، شوید، تره، ماهی و خاویار قرمز. کشوری به وسعت روسیه با جمهوری‌ها و مناطق مختلفی که بعضاً صدها کیلومتر با یکدیگر فاصله دارند، قطعاً خوراک و دسرهای متفاوتی هم دارند. اما آشپزخانه ملی روسیه برای روس‌ها اهمیت ویژه ای دارد. آنچه تقریباً در همه مناطق روسیه به عنوان صبحانه مصرف می‌شود، کاشاست. کاشا каша که به نوعی یکی از غذاهای ملی روسیه به حساب می‌آید، مخلوطی ست از گندم سیاه، جو پرک، آرد چاودار و نشاسته ذرت که با یکدیگر پخته می‌شود و مقداری شیر و کره به آن اضافه می‌کنند. بلینی Блины نیز در وعده صبحانه معمولاً وجود دارد که یا به صورت خانگی تهیه می‌شود یا از فروشگاه‌ها آماده می‌خرند. قهوه جایگاه ویژه ای بین روس‌ها دارد. کمتر کسی را در روسیه می‌توان یافت که روزانه و اغلب صبح‌ها یک فنجان قهوه ننوشد. وعده ناهار به سه بخش تقسیم می‌شود. بخش اول را معمولاً سوپ تشکیل می‌دهد که اغلب به صورت میکس شده یا مخلوط سبزیجات است. بُرش борщ هم که جایگاه خاصی میان روس‌ها دارد. این سوپ از چغندر با سبزیجاتی چون پیاز و هویج تهیه شده و گاهی تکه ای گوشت ماهیچه هم در آن وجود دارد. هنگام سرو بُرش، کمی سمِتانا сметана که نوعی کرم ترش است روی آن می‌گذارند. سوپ مخلوط گوشت و سبزیجات که سولیانکا солянка نام دارد از انواع سبزیجات تازه تهیه می‌شود. شی Щи نوعی سوپ متداول است که معمولاً از کلم درست شده و به صورت ترش یا شیرین مصرف می‌شود. بخش دوم اغلب پوره بادمجان، پلمنی Пельмени سالاد کلم، گاه تکه‌های کالباس با گوشت سرخ شده، شاه ماهی یا خاویار است. بخش سوم نیز انواع پیراشکی، گوشت ماهی یا مرغ است که معمولاً تنها و گاهی با گرچکا гречка، برنج و سیب زمینی صرف می‌شود. نان هم تقریباً همیشه در کنار غذا هست. کاتلت، سالاد آلیویه Оливье و ماکارونی هم از جمله غذاهایی ست که در وعده‌های ناهار مصرف می‌شوند. نوشیدنی‌هایی که همراه با ناهار صرف می‌شود معمولاً کمپوت یا همان آب میوه‌های شیرین است. انواع دسرها و شیرینی‌ها هم در آشپزخانه روسی تهیه می‌شود اما روس‌ها اغلب بعد از غذا چای می‌نوشند. وعده شام در بسیاری خانواده‌های روس ساده است. کمی سالاد با مخلوط حبوبات یا با تکه‌های کالباس و گاهی پوره سیب زمینی برای وعده شام از نظر آنها کافی ست. گرچه برخی نیز شام مفصل با نوشیدنی‌های متنوع به ویژه در مهمانی‌ها را ترجیح می‌دهند. و
روس‌ها نیز همانند ایرانی‌ها کلمه نوش جان؛ پریاتناوا آپِتیتا приятного аппетита را به اطرافیان خود هنگام صرف غذا می‌گویند که نشانه ادب و احترام است.
| نام فارسی | نام انگلیسی | نوع | ترکیبات | تصویر | نام فارسی | نام انگلیسی | نوع | ترکیبات | تصویر |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| گگل موگل | Kogel Mogel | دسر | زرده تخم مرغ، شکر |  | بُرش | Borscht | سوپ | چغندر، سیب زمینی، گوشت |  |
| زاکاسْکی | Zakuski | سالاد | پنیر، سبزی، ماهی نان، خاویار، ترشی |  | مدووخا | Medovukha | نوشیدنی | عسل وحشی تخمیری |  |
| سالیانْکا | Solyanka | سوپ | خیارشور، گوشت، لیمو |  | آکْرُشْکا | Okroshka | میان‌وعده | گوجه، خیار پیاز، دوغ، تربچه |  |
| پِلْمِنی | Pelmeni | خوراک | خمیر پرشده گندم، گوشت |  | الویه | Olivier salad | سالاد | سیب‌زمینی، سبزی تخم مرغ، سس |  |
| درآنیکی | Draniki | خوراک | سیب زمینی، زرده تخم مرغ سبزی، آرد |  | بْلینی | Blini | پن‌کیک | خامه ترش، گندم سیاه کره، خاویار |  |
| تْوارُژْنیکی | Syrniki | خوراک | کوک پنیر، آرد تخم مرغ، شکر |  | کاشا | Kasha | حلیم | گندم، پیاز، شیر، گوشت |  |
| وینِگِرِت | Vinegret | سالاد | چغندر، سیب زمینی، خیارشور |  | کْواس | Kvass | نوشیدنی | نان چاودار |  |
| چاک چاک | Çäkçäk | دسر | آرد، تخم مرغ، عسل |  | خالادِتْس | Aspic(Kholodets) | ژله | گوشت پخته آب‌پز، ژله |  |
| کیسِل | Kissel | آبمیوه | آب میوه غلیظ نشاسته دار |  | مُرْس |  | آبمیوه | تمشک، شاه توت |  |
| گریچکا | Grichka | خوراک | دانه سبوس دار (گندم سیاه) |  |  |  |  |  |  |