stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
جدایی‌خواهی احزاب کرد از ایران
حزب حیات آزاد کردستان

برخی از احزاب کردی مانند پژاک در فهرست گروه‌های تروریستی توسط سازمان‌های بین‌المللی و دولت‌های مختلف قرار گرفته‌اند.
پژاک اغلب تحت‌تأثیر حزب کارگران کردستان (پ.ک. ک) در نظر گرفته می‌شود. در سال ۲۰۰۹، وزارت خزانه‌داری ایالات متحده پژاک را گروه تروریستی زیرمجموعه پ.ک. ک در نظر گرفت. در حالی که هر دو گروه زیرمجموعهٔ کنفدرالیسم جوامع کردستان (KCK: کردی: Koma Civakên Kurdistan) هستند.
شاخه نظامی پژاک با نام واحد شرق کردستان دارای ۳٬۰۰۰ عضو از کشورهای ایران، ترکیه، عراق، سوریه است. فعالیت این گروه بیشتر در مرز بین ایران، عراق و ترکیه و منطقه قلعه‌رش در شهرستان سردشت از توابع استان آذربایجان غربی و منطقه اورامانات از توابع استان کرمانشاه و شهرستان ایوان از توابع استان ایلام و شهرستان مریوان و منطقه چهل چشمه از توابع استان کردستان و بخش شرقی کوهستان قندیل در کردستان عراق است.
چهار حکومت جمهوری اسلامی ایران، جمهوری ترکیه، ایالات متحده آمریکا و پادشاهی مشروطهٔ ژاپن حزب حیات آزاد کردستان را در فهرست گروه‌های تروریستی خود قرار داده‌اند.
کوملهٔ انقلابی زحمتکشان کردستان ایران و حزب کمونیست ایران در دههٔ ۱۳۶۰ در کردستان ایران با ایدئولوژی مارکسیستی و انترناسیونالیستی فعالیت می‌کردند.
محمد صلاح ابراهیم

| محمد صلاح ابراهیم | محمد صلاح ابراهیم |
| --- | --- |
Mohamad Salah Ibrahim: Mohamad Salah Ibrahim
علت مرگ: اصابت گلوله
مدفن: قاهره
ملیت: مصری
وفاداری: نیروهای مسلح مصر
 :  
محمد صلاح ابراهیم سرباز ارتش مصر بود که در اقدامی، نظامیان اسرائیل را در منطقه مرزی به رگبار بست و در همان مکان به ضرب گلوله کشته‌شد. این واقعه سه ماه قبل از آن بود که پیمان کمپ دیوید میان مصر و اسرائیل وارد چهل‌وششمین سالگرد خود شود و تل‌آویو عادی‌سازی روابط خود با قاهره را جشن بگیرد.
واقعه

محمد صلاح ابراهیم در ۱۳ خرداد ۱۴۰۲ در پاسگاه مرزی با فلسطین، ۵ کیلومتر از مسیرهای ناهموار را پیمود و با رسیدن به ایستگاه نیروهای مرزی اسرائیل، آنها را به رگبار بست. این درگیری در گذرگاه نیتسانا واقع در مرز مصر و اراضی اشغالی رخ داد. الیعازر تولیدانو، فرمانده تیپ جنوب ارتش اسرائیل اعلام کرد که محمد صلاح ابراهیم در مرتبه اول، یک سرباز مرد و یک سرباز زن را کشت و سپس جان سومین سرباز را گرفت. یکی از سربازان کشته‌شده زنی بود که همراه با یک نظامی دیگر در دم کشته شد. سرباز سوم پس از جراحت شدید، جان داد و دو سرباز دیگر نیز زخمی شدند. کشته‌شده‌ها عضو لشکر ۸۰ ارتش اسرائیل و مسئول رصد مرزی در مرز جنوب بودند. در جریان این عملیات، محمد صلاح ابراهیم نیز به قتل رسید. در کنار این نظامی مصری، یک قبضه اسلحه، یک جلد قرآن کریم، یک چاقو و ۶ خشاب گلوله یافت شد که نشان‌دهنده متدین بودن و برنامه‌ریزی دقیق وی برای این عملیات بوده است.
تال لیو رام خبرنگار نظامی روزنامه معاریو نوشت:
این سرباز مصری برای این عملیات به دقت برنامه‌ریزی کرده بود، وی ۵ کیلومتر در مناطق بسیار ناهموار پیاده‌روی کرد تا به منطقه درگیری رسید، یک کوله‌پشتی حاوی تجهیزات، ۶ خشاب و یک چاقوی کماندویی حمل می‌کرد و از محل سربازان اسرائیلی در ۱۵۰ متری مرز اطلاع داشت.
پس از حادثه مرگبار مرزی برای نظامیان صهیونیست، بنیامین نتانیاهو، نخست‌وزیر اسرائیل نیز روز یکشنبه ۱۴ خرداد ۱۴۰۲ در نشست کابینه خود گفت:
این حادثه یک حمله فاجعه‌بار بود، یک رویداد وخیم و غیرعادی که باید به‌طور کامل بررسی شود.
افشای هویت

دو روز پس از حادثه مرزی بین مصر و اسرائیل، اولین تصاویر از محمد صلاح ابراهیم منتشر شد. فعالان مصری هویت سرباز مصری که طی عملیاتی متهورانه ۳ نظامی اسرائیلی را در مرز بین مصر و اسرائیل به هلاکت رساند، فاش کردند.
نام کامل این سرباز '''محمد صلاح ابراهیم''' بود. وی در منطقه سینا مشغول خدمت سربازی بوده است و دوران خدمتش رو به پایان بود. توئیت‌هایش نشان می‌دهد که دوستانش به‌خاطر هنرش او را «نقاش» صدا می‌کردند و میان آشنایانش محبوب بوده است. ابراهیم در آخرین پست خود به‌عنوان سرباز مصری در صفحه شخصی‌اش در فیس‌بوک نوشته بود:
خدایا همان‌طور که صالحان را اصلاح کردی، مرا اصلاح کن و از آنها قرار بده.
شبکه عبری‌زبان کان هم اعلام کرد که محمد صلاح ابراهیم قبلاً در جریان نبرد سیف‌القدس دو هشتگ تحت عنوان «خدا با فلسطین است» و «غزه در حال بمباران شدن است» منتشر کرده بود. این هشتگ‌ها ثابت کرد که مسئله فلسطین اهمیت زیادی برای او داشته است. تصاویر منتشرشده از مراسم تشییع محمد صلاح ابراهیم نیز نشان داد که او روی دست مصری‌ها به سمت آرامگاه ابدی خود بدرقه شد و مردم مصر از او استقبال کردند.
تحویل جنازه

به گزارش روز دوشنبه ۱۵ خرداد ۱۴۰۲ کانال ۱۲، پیکر محمد صلاح ابراهیم توسط مقامات اسرائیل و در چارجوب همکاری مشترک بین دو طرف، به مقامات مصری تحویل داده شد.
این شبکه اسرائیلی افزود که پس از دو روز از حمله محمد صلاح ابراهیم به نظامیان اسرائیلی در مرز مصر که منجر به هلاکت سه نظامی این رژیم شد، هویت وی مشخص شد، وی یک سرباز مصری و اهل منطقه عین شمس است و به گفته یکی از بستگانش، آخرین روزهای خدمت در ارتش را سپری می‌کرد. این شبکه ادامه داد که رسانه‌های مصری همچنان به این حمله به عنوان انگیزه فردی نگاه می‌کنند و آن را یک ضعف برای ارتش رژیم اسرائیل می‌دانند.
سابقه عملیات

طی سه ماه گذشته، مرزهای فلسطین اشغالی حداقل از دو منطقه مختلف مورد نفوذ قرار گرفتند. کمتر از سه ماه پیش نیز، مناطق شمالی اسرائیل از مرز لبنان مورد تهدید واقع شدند و جوان لبنانی با نام «مجدو» پس از طی کردن هفت کیلومتر وارد مناطق اشغالی شد و در حالی که تلاش داشت تا بمب خود را در مسیر سربازان کار گذارد، به دست نیروهای اسرائیلی شناسایی و به قتل رسید. این نفوذ از مرز مصر دومین حادثه نفوذ به مرزهای اسرائیل در سه ماه گذشته است.
واکنش‌ها

«یوسی یوشع» گزارشگر یدیعوت آحارونت در این ارتباط گفت:
ارتش اسرائیل در حال حاضر روی اینکه چرا تجهیزات نظارتی عملیات سرباز مصری را رصد نکرده‌اند، به‌شدت در حال تحقیق هستند و اینکه چرا ارتباط با نظامیان برقرار نبوده است. باید تحقیقات انجام شود که چرا نیروی هوایی در جریان قرار نگرفته است.
این گزارشگر اسرائیلی اذعان کرد:
یک پلیس مصری با سلاح کلاشنیکوف خود کل ارتش اسرائیل را به تنگنا کشید آن‌هم ارتشی که توان پیشرفته دارد.» یدیعوت آحارونت همچنین همه تجهیزات نظارتی را زیر سؤال برد و هزینه‌های چند میلیارد «شِکلی» را بی‌فایده قلمداد کرد.
این تحلیلگر ارشد یدیعوت آحرونوت با انتقاد از ارتش اسرائیل اذعان کرد:
این عملیات توسط نیروهای یگان «رضوان» حزب‌الله لبنان که از دیوار مرزی عبور کرده‌اند، انجام نشد، بلکه یک سرباز ساده مصری با یک اسلحه کلاشینکوف همه ارتش «اسرائیل» را به چالش کشید.
هاآرتس هم در گزارش خود آورده است:
تحقیقات نشان‌دهنده این است که عامل این عملیات از طریق معبری رخنه کرده و نظامیان را کشته است. معلوم نیست که نظامیان کشته‌شده از این معبر باخبر بودند یا خیر؟ آنها نفهمیدند که چه زمانی این پلیس مصری رخنه کرده است.
عاموس یادلین رئیس سابق دایره اطلاعات اسرائیل هم گفت:
عملیات اخیر بسیار سخت و دردناک بود.
همچنین ۱۵ خرداد ۱۴۰۲ منابع آگاه در ارتش اسرائیل اعلام کردند، پیش‌بینی می‌شود برخی فرماندهان منطقه جنوبی، بعد از حمله به نظامیان اسرائیل در مرزهای مشترک با مصر، برکنار شوند.
شبکه کان نیز حادثه رخ‌داده در مرز با مصر را یک شکست امنیتی بزرگ برای ارتش اسرائیل توصیف کرد.
یواو گالانت وزیر جنگ اسرائیل نیز در واکنش به حادثه امنیتی در مرز مصر با اراضی اسرائیل گفت: «حادثه امنیتی در مرز با مصر با نتایج بسیار خطرناکی پایان یافت، کشته شدن ۳ سرباز اسرائیلی بسیار دردناک است»
والا! در گزارشی نوشت:
مفهوم اسطوره شکست‌ناپذیری ارتش اسرائیل بعد از رخداد امنیتی در مرزهای مشترک میان مصر و فلسطین اشغالی و هلاکت سه نظامی اسرائیلی در کنار زخمی شدن یک نظامی دیگر به دست سرباز مصری نابود شده است.
در ادامه این گزارش به نقل از منابع نظامی اسرائیل آمده است که کابینه اسرائیل میلیاردها شِکِل برای محافظت از مرزهای مشترک با مصر هزینه کرده است.
در همین ارتباط، شبکه ۱۲ تلویزیون عبری در گزارشی اعلام کرد:
سوال‌های جدی دربارهٔ عملیات روز شنبه وجود دارد که چگونه مجری عملیات بدون اینکه ارتش متوجه شود از مرز عبور کرده است؟ چگونه ارتش چند ساعت پس از کشته شدن نیروهایش متوجه انجام این عملیات نشده است؟
همدردی با فلسطین

نکته قابل توجه آن است که سرباز مصری، تنها یک سلاح کلاشینکف و سرنیزه آن را به همراه ۶ خشاب فشنگ در اختیار داشته است. این عملیات برنامه‌ریزی شده و نه چندان پیچیده که سیستم اطلاعاتی و امنیتی اسرائیل را در بهت و حیرت فروبرده، نشان می‌دهد که مردم مصر با سازش سیاسی با تل‌آویو کنار نیامده‌اند و علاوه‌بر حضور در کنار مبارزان فلسطین، با روابط دولت‌های پس از انور سادات با اسرائیل مخالفت عملی کرده‌اند.
شیرازه (پادکست)

Podcast
| شیرازه> ارائه | شیرازه> ارائه |
| --- | --- |
میزبانی: سام فرزانه
سازنده: بی‌بی‌سی فارسی
زبان: فارسی
تولید: تولید
تهیه‌کننده: سام فرزانه
شیرازه یکی از پادکست‌های بی‌بی‌سی فارسی است که به نقد و بررسی تأثیرگذارترین کتاب‌ها در ایران می‌پردازد. پخش این پادکست از سال ۱۴۰۱ آغاز شد. اجرا و تهیه‌کنندگی این پادکست را سام فرزانه بر عهده دارد.


سردبیری پادکست تا آذر ۱۴۰۲ بر عهدهٔ سیما علینژاد بود و سپس آیدین صالحی سردبیری را بر عهده گرفت.
خمیر هزارلا

خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی (به فرانسوی: Pâte feuilletée) نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به‌شمار می‌آید. این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: روش اصلی (که در آن کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد)، روش برعکس و روش سریع. خوراکی‌هایی شبیه این خمیر از زمان‌های باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند اما نوع امروزین خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی دارد.
آردی که در خمیر هزارلا استفاده می‌شود، ترکیبی از آرد شیرینی و آرد نان (بدون سبوس) است و هر چه میزان آرد نان بکار رفته بیشتر باشد، پایی که از خمیر به دست می‌آید، خوش طعم‌تر خواهد شد. از لحاظ طعم، در میان انواع مواد چرب، بهترین گزینه برای این خمیر، کره است. از نکته‌های مهم در حین تهیهٔ آن، نرم نشدن کره است. به علت اینکه فریز کردن خمیر، پهن کردن آن را دشوار می‌کند، برای حفظ سرما، خمیر چند بار در یخچال خوابانده می‌شود و همین باعث طولانی شدن زمان تهیه آن می‌شود، اما خمیر آماده‌شده را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. این خمیر به‌قدر کافی خوشمزه است و می‌توان آن را پس از پخت به تنهایی صرف کرد. همچنین به آن انواع مواد غذایی شیرین یا شور اضافه شده و به حالت ترکیبی نیز خورده می‌شود.
بررسی واژه

نام دیگر خمیر هزارلا، خمیر پای فرانسوی است. در ایران این خمیر به نام خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ و خمیر ورقه‌ای شناخته می‌شود، همچنین از این خمیر در برخی از منابع ایرانی به عنوان خمیر میل‌فوی نام برده شده‌است. میل‌فوی (به فرانسوی:Mille-feuille) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ و نام نوعی شیرینی یا کیک نیز هست. در فرانسه شیرینی ناپلئونی، «شیرینی میل‌فوی» یا «کیک هزارلایه» نامیده می‌شود.
خمیر هزارلا به زبان فرانسوی پات فوئیته (به فرانسوی:Pâte feuilletée) یا پات فوئیتاژ (به فرانسوی:Pâte feuilletage) نامیده می‌شود. feuille به معنی برگ است. این خمیر در کشورهای انگلیسی زبان، خمیر پف‌دار (به انگلیسی: Puff pastry) نامیده می‌شود.
به خمیری که از مخلوط شدن آرد، آب و نمک درست می‌شود، خمیرآب (به انگلیسی:Water dough)؛ (به فرانسوی:détrempe) می‌گویند. این خمیر پس از ورز دادن به شکل گرد درآمده و سطح بالایی آن به شکل ضربدری با کارد بریده می‌شود. سپس بعد از خواباندن در یخچال، کره در داخل این خمیر قرار می‌گیرد.
تعریف

خمیر هزارلا، بیشتر در شیرینی‌های فرانسوی استفاده می‌شود، این خمیر از لایه‌های خمیر و چربی شکل گرفته‌است. نسبت چربی معمولاً بالاست و بیش از ۳۰ درصد از تمام خمیر خام را تشکیل می‌دهد. اغلب مخلوطی از آرد گندم ضعیف و قوی استفاده می‌شود. چربی باید یک بافتِ تقریباً مومی داشته باشد. همین‌طور باید در طی مراحل کار جامد باقی بماند. اگر چه عمدتاً از کره استفاده می‌شود اما نقطه ذوب پایین کره، باعث مخلوط شدن آن با خمیر در فرایند عمل خواهد شد و به این دلیل، کره برای این خمیر چندان مناسب نیست. متخصصان قنادی برای این خمیر اغلب از یک مارگارین ویژه، حاوی چربی با نقطه ذوب بالا استفاده می‌کنند.
برخی از تعاریفی که از این خمیر در منابع شده‌است، عبارتند از:
خمیر هزارلا خمیری است که کره و خمیرآب (عمدتاً خمیری است که تنها از آب و آرد درست می‌شود) به شکل لایهٔ نازک درآمده و به تعداد بسیار بر روی هم قرار گرفته باشد.
این خمیر از قرار دادن کره میان خمیرآب و چندین بار تا کردن به دست می‌آید.
تاریخچه

تاریخ تهیه خمیر هزارلا به زمان‌های دور بازمی‌گردد. خمیری که در زمان‌های باستان وجود داشت، با خمیرهای امروزی تا حدی متفاوت بود. گفته می‌شود در دوران پادشاهی نوین مصر بین سده‌های شانزدهم تا یازدهم پیش از میلاد، خمیری وجود داشت که پس از پخت به شکل لایه‌لایهٔ نازک درمی‌آمد و به عنوان شیرینی یا غذا مصرف می‌شد. دو ویژگی اصلی خمیر هزارلا چربی و داشتن لایه است. با توجه به این دو خصوصیت در دیوار مقبرهٔ رامسس سوم (زمان مرگ ۱۲۰۰ سال پیش از میلاد) تصویری از یک خمیر که در چربی پیچیده شده، دیده می‌شود. گفته می‌شود که این تصویر یک نوع شیرینی است که «اوتنت» (Uten-t) نام داشته‌است. به همین سبب گفته می‌شود که اشکالی از این خمیر در آن زمان موجود بوده‌است.
یکی از غذاهای پرطرفدار در روم باستان پاته بود و خمیری که در آن به کار می‌رفت شباهت زیادی به خمیر هزارلا داشت. از لحاظ تخصصی واژهٔ خمیر لایه‌ای از سده شانزدهم میلادی بکار رفت. در آن دوران طرز تهیه به صورت چیدن قطعات کوچک کره در روی خمیرآب و سپس تا زدن بود. در منابع مکتوبی که از قرن چهاردهم میلادی بر جا مانده، نام کیکی پوسته پوسته به نام (به فرانسوی:gâteau feuilleté) به چشم می‌خورد. در کئور واقع در جنوب غربی فرانسه این خمیر با استفاده از روغن درست می‌شده‌است. در قرن پانزدهم در بین غذاهای قصر دوک‌نشین بزرگ توسکانی نوعی خوراک اسفناج که از خمیر لایه‌ای درست می‌شده، وجود داشته‌است.
در نوع اسپانیولی خمیر ورقه‌ای، روغن به حالت یک لایه بر روی خمیرآب قرار می‌گیرد. این خمیر در مجارستان و در نوعی شیرینی و غذای سنتی که امروزه به نام اشترودل (با تلفظ آلمانی) شهرت پیدا کرده، استفاده می‌شود.
امروزه در یونان، ترکیه و کشورهای عربی نیز نوعی خمیر به نام خمیر فیلو وجود دارد که در آن بر روی خمیری که بسیار نازک شده لایه‌ای از روغن مالیده می‌شود. این خمیر چند لایه دارد و بعد از پخت باقلوا نامیده می‌شود. باقلوا از اشکال ابتدایی خمیر هزارلا به‌شمار می‌آید.
در مورد اینکه نوع امروزی خمیر هزارلا از چه زمان و توسط چه کسی به وجود آمده‌است، دو نظریه وجود دارد: نظریه نخست این است که این خمیر توسط کلود لورین نقاش مشهور فرانسوی (زمان حیات ۱۶۸۲–۱۶۰۰ میلادی) اختراع شده‌است. خواستهٔ کلود لورین این بود که نقاش شود ولی از آنجائیکه خانوادهٔ او فقیر بودند، شیرینی‌پزی را به‌طور تجربی آموخت و زندگیش از طریق شیرینی‌پزی می‌گذشت. او یک روز قصد داشت که خمیر کره‌ای درست کند، اما فراموش کرد که داخل خمیر کره بریزد. چون چاره‌ای نبود، به فکرش رسید که کره را در لای خمیر قرار بدهد و سپس برای اینکه کره با خمیر مخلوط شود، چندین بار خمیر را باز کرده و تا کرد. این خمیر پس از پخت به خوبی انبساط پیدا کرد و به حالت چند لایه درآمد. این نوع نان با استقبال مردم روبرو شد و کلود لورین از این طریق سرمایهٔ کافی به دست آورد و توانست به فلورانس رفته و به کار مورد علاقه‌اش نقاشی از مناظر بپردازد.

نظریه دوم بدین صورت است که سرآشپز دودمان کنده به نام «فوئیت» (به فرانسوی:feuillet) این خمیر را اختراع کرده‌است. به فرانسوی این خمیر «فوئیته» نیز نامیده می‌شود و این احتمال می‌رود که نام خمیر از نام این سرآشپز منشأ گرفته باشد. هر دو نظریه از نظر صحت مورد تردید هستند.
در کتاب شیرینی سلطنتی پاریس اثر آشپز معروف اوایل قرن نوزدهم فرانسه ماری آنتوان کارم (۱۷۸۴ – ۱۸۳۳ میلادی)، از نوع امروزی خمیر هزارلا مطالب بسیاری دیده می‌شود.
انواع

نوع دستی و غیر کارخانه‌ای این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود:
۱. روش اصلی: در این روش کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد.
۲. برعکس یا (به فرانسوی:enversé): در این روش برعکس روش اصلی خمیرآب در داخل لایه‌ای از کره قرار می‌گیرد. بدین ترتیب لایهٔ خارجی در این روش کره است. این روش بیشتر برای درست کردن شیرینی ناپلئونی استفاده می‌شود.
۳. خمیر هزارلای سریع (به فرانسوی:Feuilletage rapide) یا (به فرانسوی:Feuilletage â la minute): در این روش کره به شکل یک لایه در داخل خمیرآب قرار نمی‌گیرد بلکه از همان ابتدا با آرد و دیگر مواد مخلوط می‌شود. خمیر در این روش نسبت به دیگر روش‌ها سریع‌تر آماده می‌شود. پایی که از این نوع خمیر درست می‌شود، «پای آمریکایی» خوانده می‌شود. برخلاف نوع معمولی که خمیر سه سری تا زده می‌شود در نوع سریع عمل تا کردن در دو سری انجام می‌شود بدین ترتیب که در هر سری، نخست خمیر به حالت سه‌لا و بعد از تغییر جهت خمیر به شکل چهارلا تا زده می‌شود.
طرز تهیه

روش تهیه به روش معمول:
۷۵۰ گرم کره با وردنه به صورت چهار ضلعی (به‌طور معمول ۱۵ ✕ ۱۵ سانتیمتری) درآمده و سپس در یخچال قرار داده می‌شود. یک کیلوگرم آرد در روی سطح صافی الک شده، وسط آن گود می‌شود. ۵۰۰ میلی لیتر آب به همراه ۲۰ گرم نمک داخل گودی میان آرد ریخته می‌شود. با هر دو دست آرد و آب و نمک تا حدی که کش‌دار نشود، ورز داده می‌شود تا خمیرآب درست شود. در صورتی‌که حداکثر تا ۱۰٪ از وزن آرد، کره به خمیرآب افزوده شود از کش‌دار شدن خمیر کاسته شده و باز کردن خمیر با وردنه آسان‌تر می‌شود. سپس خمیرآب گرد شده و روی آن با کارد به شکل یک ضربدر بریده می‌شود. سپس خمیرآب در داخل نایلون پیچیده شده و در داخل یخچال به مدت بیش از یکساعت خوابانده می‌شود. خمیرآب بعد از درآوردن در یخچال به ضخامت ۲ سانتیمتر و به ابعاد تقریبی دو برابر ابعاد کره باز می‌شود.
۱. آب به همراه نمک داخل گودی میان آرد ریخته می‌شود.
۲. مواد ابتدا با لیسه خمیر یا دست مخلوط شده و سپس تا حدی که کش‌دار نشود، ورز داده می‌شود.
۳. خمیرآب گرد شده و روی آن با کارد به شکل یک ضربدر بریده می‌شود.
۴. خمیرآب در داخل نایلون پیچیده شده و در داخل یخچال خوابانده می‌شود.
۵. بعد از بیرون آوردن از یخچال، خمیرآب به ابعاد تقریبی دو برابر ابعاد کره باز می‌شود.
سفتی کره با سفتی خمیرآب یکسان باید باشد. کره وسط خمیرآب طوری قرار می‌گیرد که گوشه‌های کره مماس با وسط اضلاع خمیرآب باشد و با اضلاع آن زاویهٔ ۴۵ درجه تشکیل دهد. سپس خمیرآب بر روی کره کشیده شده به صورت پاکت درآورده می‌شود. مابین خمیرآب و کره نباید هوا باقی بماند.
۱. کره بر روی سطحی که آرد بر آن پاشیده شده با وردنه به صورت مسطح درمی‌آید.
۲. سپس به صورت چهار گوش شکل داده شده و داخل یخچال گذاشته می‌شود.
۳. کره در روی خمیرآب قرار گرفته به صورتی که گوشه‌های کره مماس با وسط اضلاع خمیرآب باشد.
۴. خمیرآب، مانند یک پاکت کره را در بر می‌گیرد.
۵. درزها برای بیرون نیامدن کره بسته می‌شود.
بار اول تا زدن ، خمیر با وردنه باز شده تا حدی که طول آن به اندازه سه برابر مربع میانی شود. خمیر باز شده معمولاً ابعادی بین ۶۰ ✕ ۲۵ – ۴۰ ✕۲۰ سانتیمتر دارد. این خمیر با ابعاد ذکرشده، ضخامتی تقریبی در حدود یک سانتیمتر را دارد. خمیر یکبار به صورت سه لا تا زده شده و پس از تا زدن ۹۰ درجه چرخیده و عمل باز کردن و تا کردن تکرار می‌شود. خمیر تا زمان سفت شدن مجدد کره داخل آن، در داخل نایلون قرار گرفته و در داخل یخچال خوابانده می‌شود. مدت زمان خواباندن خمیر پس از هر بار تا زدن در منابع گوناگون متفاوت است و زمان ۲۰–۱۵ دقیقه ۳۰ دقیقه ۱ ساعت، ۲–۱ ساعت و ۳–۲ ساعت ذکر شده‌است.
۱. پس از گذاشتن کره در داخل خمیر، ابتدا با وردنه بر روی آن فشار آورده می‌شود.
۲. خمیر به اندازه سه برابر کرهٔ میانی باز می‌شود.
۳. یک سوم خمیر ابتدا به داخل تا می‌شود.
۴. یک سوم باقی‌مانده بر روی خمیر تا می‌شود.
۵. خمیر ۹۰ درجه چرخیده و عمل باز کردن و تا کردن تکرار می‌شود یعنی پس از بیرون آوردن خمیر از یخچال هر نوبت دو بار خمیر باز و بسته می‌شود.
بار دوم تا زدن ، تا زدن مشابه قبل انجام شده و خمیر در یخچال خوابانده می‌شود.
بار سوم تا زدن ، تا زدن مشابه قبل انجام شده و خمیر در یخچال خوابانده می‌شود. بدین ترتیب خمیر سه نوبت یا شش بار، باز و بسته شده و آماده است.
انواع تا زدن

| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  تا زدن خمیر به روش سه لا  |  |  تا زدن خمیر به روش چهار لا و تا خورده در وسط |
به‌طور اصولی این خمیر به صورت ۲ لا، ۳ لا و ۴ لا تا زده می‌شود. روش ۴ لا خود دو نوع دارد؛ یا محل تا زدن هر بار در وسط خمیر است یا به صورت نامتجانس است. بدین صورت که ابتدا یک سوم خمیر بر روی خمیر یک سوم میانی خمیر تا می‌شود، یک سوم باقی‌مانده نیز از وسط تا شده، خمیر دو لا می‌شود سپس این دو لا از وسط تا شده، خمیر به صورت ۴ لا در می‌آید. در نوع ۳ لا در اثر ۶ بار باز و بسته شدن خمیر، تعداد لایه‌ها پس از پخت به ۷۳۰ لایه می‌رسد.
تغییرات شیمیایی

هنگامی که خمیر هزارلا در داخل فر گذاشته می‌شود، بر اثر حرارت، دمای کره در زمان کوتاهی بالا رفته و ذوب می‌شود. بعد از آن دمای خمیرآبی که در میان لایه‌های کره قرار گرفته‌است شروع به افزایش می‌کند.

آبِ درون کره (۱۶ درصد کره)، بخار می‌شود و با فشار، لایه خمیرآب را بالا می‌برد و به این ترتیب، در بین لایه‌ها شکاف ایجاد می‌شود.

یک قسمت از آبی که در درون خمیرآب وجود دارد برای چسبناک شدن نشاسته استفاده می‌شود. در همین هنگام به گلوتن (پروتئین آرد) گرما وارد می‌شود.

همچنان که دما بالا می‌رود، خمیرآب در درون کرهٔ داغ روغن‌پز می‌شود. وقتی خمیرآب خام به تدریج خشک و برشته می‌شود، آب درون آن به بخار تبدیل شده و از خمیرآب خارج می‌شود. به همین سبب شکاف مابین لایه‌ها بیش از پیش اضافه می‌شود.
کاربرد در شیرینی‌پزی و غذا

از کاربردهای رایج خمیر هزارلا درست کردن پای است. پای نوعی شیرینی یا غذاست که در آن خمیر با گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و غیره پر شده و در فر پخته می‌شود. در آمریکا حتی اگر مواد تنها بر روی یک لایه زیرین خمیری قرار گرفته باشند، نیز به آن پای گفته می‌شود، اما در فرانسه و انگلستان به چنین خوراکی تارت می‌گویند و در آن کشورها، پای به نوعی اطلاق می‌شود که دارای دو لایهٔ خمیری است.
برخی از کاربردهای خمیر هزارلا در شیرینی پزی و غذا عبارتند از:
| تصویر | نام | توضیح |
| --- | --- | --- |
|  | پالمیه | یک نوع شیرینی به شکل قلب است. در این نوع شیرینی خمیر هزارلا سه سری یا ۶ بار تا می‌شود. در هنگام عمل تا کردن در نوبت پنجم و ششم بر روی خمیر پهن شده شکر پاشیده می‌شود. |
|  | پای سیب | یک نوع پای است که غالباً از قرار دادن سیب شیرین پخته شده در درون خمیر هزارلا درست می‌شود. طعم ترش و شیرین سیب با چربی خمیر هماهنگی مناسبی دارد. در این نوع پای سیب با شکر، کره و دارچین تا زمانی که تمامی آب سیب بخار شود پخته شده سپس بر روی یک لایه خمیر قرار گرفته و یک لایه خمیر نیز بر روی آن قرار می‌گیرد. جهت براق شدن سطح رویی بر روی خمیر با برس آشپزی، زرده تخم مرغ مالیده می‌شود. |
|  | شیرینی ناپلئونی یا میل‌فوی | در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ، نوعی پای یا شیرینی سه لایه با منشأ فرانسوی است. به‌طور سنتی در میان لایه‌های این خمیر کرم کاستارد قرار دارد و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می‌شود همچنین ممکن است به جای کرم کاستارد خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود. |
|  | ولووان و بوشه | قطر ولووان ۱۵ تا ۲۰ سانتیمتر بوده و داخل با موادغذایی شیرین و غیرشیرین پر می‌شود. بوشه از نظر ظاهری بسیار به ولووان شباهت دارد اما قطر آن ۵ تا ۷ سانتیمتر بوده و کوچکتر است. |
|  | پای کیش | هم با خمیر بریزه و هم با خمیر هزارلا تهیه می‌شود. معمولاً در داخل قالب خامه، تخم مرغ و بیکن با یکدیگر مخلوط شده و در داخل فر پخته می‌شود. |
|  | پای گوشت | گوشت چرخ شده، پیاز سرخ شده، قارچ، انواع سبزیجات و غیره در داخل خمیر پای قرار گرفته و بر سطح آن معمولاً تخم مرغ و آب را با برس آشپزی مالیده می‌شود و در داخل فر پخت می‌شود. |
|  | پیتیویه | یک نوع پای است که از قرار دادن کرم بادام در داخل خمیر هزارلا درست می‌شود. این پای وقتی بریده شود به تاج شاه شباهت دارد به همین جهت هنگامیکه بر روی این پای طرحی تاج مانند گذاشته شود به نام کیک پادشاه نامیده می‌شود. |
ابزار

قاشق اندازه‌گیری: قاشق‌های اندازه‌گیری، وسیله کمکی ساده‌ای برای اندازه‌گیری مقادیر کم مواد غذایی‌اند. یک سری ۶ تایی قاشق اندازه‌گیری شامل قاشق غذاخوری، نصف قاشق غذاخوری، قاشق چایخوری، نصف قاشق چایخوری، یک چهارم قاشق چایخوری و یک هشتم قاشق چایخوری است.
پیمانه: گنجایش پیمانه بر اساس کشور ممکن است متفاوت باشد. در کشور ژاپن گنجایش هر پیمانه ۲۰۰ میلی لیتر، در آمریکا ۲۴۰ میلی لیتر و در استرالیا و بریتانیا ۲۵۰ میلی لیتر است.
سنگ مرمر: سنگ مرمر شیرینی صاف، سطحی مناسب جهت وردنه کردن خمیر هزارلا است. این سنگ هم سرد است و هم به راحتی قابل تمیز شدن است.
همچنین ترازو، قالب، برس آشپزی، لیسه خمیر، خمیربر، پیتزابر، غلتک خمیر، غلتک شبکه‌ای قنادی و وردنه از وسایل دیگری هستند که در تهیه خمیر هزارلا به کار برده می‌شوند.
برای مطالعه بیشتر

کتاب آشپزی نوشتهٔ رزا منتظمی
کتاب مستطاب آشپزی نوشتهٔ نجف دریابندری
لایه‌های نازک خمیر هزارلا پس از پخت در کیک پادشاه
باقلوا از اشکال اولیه خمیر هزارلا به‌شمار می‌رود.
در شیرینی ناپلئونی برعکس روش معمول، خمیر در داخل لایه‌ای از کره قرار می‌گیرد.
غلتک شبکه‌ای قنادی برای شیار انداختن روی خمیر روی پای استفاده می‌شود.
نابغه (مجموعه تلویزیونی آمریکایی)

| نابغه | نابغه |
| --- | --- |
ژانر:  مستند درام  مجموعه آنتولوژی 
بر پایهٔ: اینشتین: زندگی او و جهان اثر والتر ایزاکسون
بازیگران:  جفری راش  جانی فلین  مایکل مک‌الاتون  امیلی واتسون  رالف برون  یانا کرائوسووا  آنیا بوکشتین  ساند فان روی  کورادو اینوِرنیتسی  جک فاکس  گونسالو راموس 
سازنده موسیقی متن: هانس زیمر
آهنگساز: لورن بالفه
کشور سازنده: آمریکا
زبان اصلی: انگلیسی
شمار فصل‌ها: ۳
شمار قسمت‌ها: ۲۸ (فهرست قسمت‌ها)
تولید: تولید
تهیه‌کننده‌های اجرایی:  ران هاوارد  برایان گریزر  ولری چو 
مکان تولید: پراگ
دوربین: تک‌دوربین
مدت: ۴۳ دقیقه ۶۲ دقیقه (قسمت اول)
تولیدکننده‌ها: آد لات اینترتیمنت استودیوهای تلویزیونی فاکس ۲۱
توزیع‌کننده: تلویزیون بیستم
پخش: پخش
شبکهٔ اصلی: شبکه نشنال جئوگرافیک
فرمت تصویر: ۱۰۸۰آی (تلویزیون وضوح‌بالا)
فرمت صدا: دیجیتال
انتشار اولیه: ۲۵ آوریل ۲۰۱۷ (۲۰۱۷-04-۲۵) – اکنون (اکنون)
پیوندهای بیرونی: پیوندهای بیرونی
وبگاه: وبگاه
نابغه (انگلیسی: Genius) یک مجموعه آنتولوژی و مستند درام آمریکایی است که توسط شبکه نشنال جئوگرافیک ساخته شده و قسمت اول آن در ۲۵ آوریل ۲۰۱۷ پخش شد. فصل اول این مجموعه به زندگی آلبرت اینشتین از سال‌های اول زندگی‌اش، روابط او به‌خصوص رابطه‌اش با میلوا ماریچ همسر اولش، کار او در مؤسسه ثبت اختراع و سال‌های پایانی زندگی‌اش به عنوان فیزیک‌دانی که نظریه نسبیت را توسعه داده است، می‌پردازد. این فصل بر اساس کتابی از والتر ایزاکسون به نام اینشتین: زندگی او و جهان ساخته شده که در سال ۲۰۰۷ منتشر شده است.[نیازمند منبع]
در ۱۹ آوریل ۲۰۱۷ شبکه نشنال جئوگرافیک اعلام کرد که فصل دوم این سریال در سال ۲۰۱۸ پخش می‌شود و به زندگی نقاش اسپانیایی، پابلو پیکاسو خواهد پرداخت. این فصل در ۲۴ آوریل ۲۰۱۸ پخش شد.
در ۱۸ آوریل ۲۰۱۸، نشنال جئوگرافیک این سریال را برای یک فصل دیگر هم تمدید کرد. فصل سوم در ابتدا قرار بود به زندگی مری شلی اختصاص پیدا کند ولی با توسعه سریال فصل سوم که در مورد آرتا فرانکلین در مارس ۲۰۲۱ عرضه شد همچنین فصل چهارم این سریال قرار است در مورد مارتین لوتر کینگ باشد