الأرز والبازلاء
التنوعات والأطباق المتشابهة > أمريكا اللاتينية

نيكاراجوا وكوستاريكا
غالو بينتو والذي يعني "الديك المرقط" باللغة الإسبانية، هو نوع من أنواع الديك الرومي الذي ينمو في أمريكا الوسطى ويصنع بشكل أساسي في نيكاراغوا وكوستاريكا. إنه الطبق الوطني لكلا البلدين، وعادة ما يصنع بالفاصوليا السوداء أو الحمراء في كوستاريكا، بينما في نيكاراجوا تستخدم الفاصوليا الحمراء. في كلا البلدين، يمكن تناول الطبق في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكن إرجاع الأصول التاريخية لـ غالو بينتو إلى شعب الكاريبي الأفريقي، وتحديدًا الجامايكيون. في القرن التاسع عشر، هاجر اليهود الجامايكيون، وأبرزهم الإخوة ليندو الذين كانوا تجارًا ومزارعين، إلى كوستاريكا وأنشأوا أعمالًا تجارية في الزراعة (القهوة والسكر والأرز والموز وغيرها من المنتجات).
وفقًا لكتاب Mamita Yunai من تأليف كارلوس لويس فالاس، عمل الكوستاريكيون والنيكاراجوايون معًا في مزارع الموز، على ساحل البحر الكاريبي في كوستاريكا حيث كان الغالو بينتو طبقًا أساسيًا - والذي قدمه العبيد الأفارقة المحررون من جامايكا، والذين عملوا في مزارع الموز أيضًا. وعلى هذا النحو، أخذ النيكاراغويون الوصفة الكاريبية إلى نيكاراغوا، بينما أحضر الكوستاريكيون الوصفة إلى الوادي الأوسط وجعلوها وجبة تقليدية هناك. علاوة على ذلك، اندمج اليهود الجامايكيون الذين وصلوا في القرن التاسع عشر مع السكان المحليين واستقروا في كارتاغو وسان خوسيه وبويرتو ليمون. كما ذهب العديد من الأفرو جامايكيين إلى كوستاريكا للعمل في بناء السكك الحديدية والميناء الأطلسي - وبالتالي، فقد أحضروا معهم ثقافتهم ولهجتهم وممارساتهم الطهوية، بما في ذلك الأرز والبازلاء . يُعتقد أيضًا أن الأفرو جامايكيين والكريول الجامايكيين الذين استقروا في ساحل نيكاراجوا (ساحل البعوض) خلال منتصف القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر ساهموا في تقديم هذا الطبق في ساحل أمريكا الوسطى.
بنما
غالو بينتو، ويُسمى أيضًا أروز كون فريجولز روخوس (الأرز والفاصوليا الحمراء)، هو أيضًا طبق بنمي. يصنع عادة من الفاصولياء الحمراء أو الفاصوليا المنقطة ويتضمن ضفيرة. هناك نوع آخر وهو أروز كون جواندو (يُسمى أيضًا أروز نافيدينو ويعني "أرز عيد الميلاد")، وهو مصنوع من البازلاء، وهو مشابه للأرز الجامايكي وبازلاء (جونجو) وأروز كون جاندوليس البورتوريكي - وعادة ما يتناول في الاحتفالات العائلية والأعياد، مثل عيد الميلاد. كلا الطبقين يتمتعان بشعبية خاصة على ساحل البحر الكاريبي في بنما، في مقاطعتي كولون وبوكاس ديل تورو. تبنى الوصفات من شعوب جزر الأنتيل الأفريقية، وتحديدًا الجامايكيين، الذين هاجروا إلى بنما على دفعات، بين منتصف أربعينيات القرن التاسع عشر وأربعينيات القرن العشرين، للعمل في مزارع الموز في أمريكا الوسطى، وكذلك لبناء سكة حديد بنما وقناة بنما. كما هاجر اليهود من جامايكا وكوراساو إلى بنما خلال منتصف القرن التاسع عشر، وكان معظمهم يعملون في التجارة ويمتلكون المصانع. وقد بقي العديد من المهاجرين واندمجوا، مما أثر على المطبخ والموسيقى واللهجة في البلاد.
هندوراس والسلفادور
Casamiento والتي تعني "الزواج"، تصف مزيج الأرز والفاصوليا الحمراء كطبق واحد. وهو طبق نموذجي يتناول في ثاني جمعة من الصوم الكبير،ويتناول عمومًا كطبق جانبي خاصة على طول ساحل البحر الكاريبي ومنطقة باي آيلاندز في هندوراس. في السلفادور، عادة ما يتناول الكازامينتو كوجبة إفطار تقليدية. يمكن إرجاع جذور الطبق إلى الأنجلو أنتيليين، الذين هاجروا إلى المنطقة مع المستوطنين الإنجليز، خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. كما كانت الحال مع نيكاراجوا، تحت الاحتلال البريطاني، وصلت عدة فرق من الأفرو-أنتيليين والكريول، معظمهم من جامايكا وبليز وجزر كايمان إلى الجزر وعلى طول نهر لا موسكيتيا - للعمل في الزراعة (إنتاج الموز بشكل أساسي)، وفي وقت لاحق لبناء السكك الحديدية والموانئ.
إن أصل الكازامينتو في السلفادور غير واضح، ولكن من المرجح أن الوصفة انتشرت من دول أمريكا الوسطى المجاورة. فر العبيد من بليز إلى السلفادور، بعد إلغاء العبودية في عام 1825، واندمجوا في النهاية مع السكان المحليين. ومع ذلك، ورغم أن السلفادور لم تشهد هجرة أفرو-أنتيليين مثل أجزاء أخرى من المنطقة، إلا أن عناصر الثقافة الأفرو-كاريبية لا تزال متبعة. يُعتبر الكازامينتو مزيجًا من المكونات (الفاصوليا والأرز) من سكان أمريكا الوسطى الأصليين والإسبان على التوالي، مع التأثيرات الأفريقية في تحضير الطبق.
غواتيمالا
الأرز والفاصوليا الغواتيمالي هو النسخة الغواتيمالية من الأرز والبازلاء، والذي يحضر أيضًا باستخدام الفاصوليا الحمراء وحليب جوز الهند المطبوخ مع الأرز. هذا الطبق الذي يحضر في وعاء واحد والذي يحظى بشعبية كبيرة على طول ساحل البحر الكاريبي في البلاد، نشأ من السكان الكريول الذين وصلوا في مجموعات. في القرن الثامن عشر، ذهب العبيد الكريول القادمون من جامايكا وكوبا وبورتوريكو إلى غواتيمالا. كما أنه بعد إلغاء العبودية في السلفادور، فر العبيد من بليز عبر الحدود إلى غواتيمالا وهندوراس. علاوة على ذلك، في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، جلب الأفرو-أنتيليين من جزر الكاريبي القريبة، مثل جامايكا، للعمل في مزارع الموز والمزارع، في المقام الأول لشركة الفاكهة المتحدة، وكذلك في بناء السكك الحديدية، وصناعة صيد الحيتان. كانت هناك مجموعة أخرى من سكان جزر الأنتيل وهم الغاريفون من سانت فينسينت، الذين نفوهم إلى رواتان من قبل المستوطنين البريطانيين. انتشروا إلى غواتيمالا، جنبًا إلى جنب مع المستوطنين الآخرين، وعاشوا منذ ذلك الحين على طول خليج أماتيك، وخاصة في ليفينغستون. ونتيجة لذلك، احتفظت المناطق الساحلية في غواتيمالا بخصائص الثقافة الكاريبية، بما في ذلك الأطباق مثل الأرز والفاصوليا (باللغة الإنجليزية).
الأرز والفاصوليا هو أيضًا طبق في سان أندريس، بروفيدنسيا وسانتا كاتالينا، كولومبيا. الطبق مماثل للأرز والبازلاء الجامايكيين، المصنوع من الفاصوليا الحمراء، وهو واحد من العديد من الأطباق الجامايكية المعتمدة - جنبًا إلى جنب مع اللهجة والسمات الثقافية الأخرى. في القرن السابع عشر، كان هذا القسم الكولومبي إقليمًا بريطانيًا، حيث أنشئت المزارع وانخرط المستوطنون الإنجليز في القرصنة. بعد احتلالها من قبل الإسبان والبرتغاليين، استولى القراصنة الإنجليز بقيادة هنري مورغان على الجزر، واستخدموها كقاعدة لمهاجمة بنما. كانت الجزر مأهولة في الغالب بالبروتستانت الإنجليز، الذين وصلوا أولاً من بربادوس، في القرن السابع عشر، والعبيد بشكل رئيسي من جامايكا الذين عملوا في قطع الأخشاب وزراعة القطن والتبغ. بحلول القرن العشرين، هاجر الناس الأنجلو/أفريقيون الكاريبيون إلى الجزر، وكذلك إلى المناطق الساحلية في أمريكا اللاتينية بحثًا عن العمل - وبالتالي، فإن غالبية السكان (الرايزال) لديهم تراث كاريبي قوي، ومن هنا جاءت جذور الطبق.
كولومبيا
في كولومبيا، يعتبر كالينتاو، الذي يعني "مُسخن" أو "دافئ" (باللغة الكريولاية)، أو كالينتادو (باللغة الإسبانية)، طبق أرز وفاصوليا يتناولوه تقليديًا في وجبة الإفطار. وهو يختلف عن الأرز والبازلاء، حيث يحضر الطبق من بقايا الفاصوليا والأرز، ولكنه يتشابه في كونهما مدمجين. يُعتقد أن الطبق الذي يعود إلى أنتيوكيا ومنطقة القهوة هو طبق يعود إلى العصر الاستعماري، حيث ابتكره العبيد الأفارقة الذين أعادوا استخدام بقايا طعام أسيادهم الإسبان. كالينتاو هو طبق متعدد الاستخدامات، ويمكن تقديمه مع أطباق جانبية أخرى مثل البيض والأريبا.
في كولومبيا، يعتبر كالينتاو، الذي يعني "مُسخن" أو "دافئ" (باللغة الكريولاية)، أو كالينتادو (باللغة الإسبانية)، طبق أرز وفاصوليا يتناول تقليديًا في وجبة الإفطار. وهو يختلف عن الأرز والبازلاء، حيث يتم تحضير الطبق من بقايا الفاصوليا والأرز، ولكنه يتشابه في كونهما مدمجين. يُعتقد أن الطبق الذي يعود إلى أنتيوكيا ومنطقة القهوة هو طبق يعود إلى العصر الاستعماري، حيث ابتكره العبيد الأفارقة الذين أعادوا استخدام بقايا طعام أسيادهم الإسبان. كالينتاو هو طبق متعدد الاستخدامات، ويمكن تقديمه مع أطباق جانبية أخرى مثل البيض والأريبا.
أرز الفاصوليا السوداء ( أرز الفاصوليا السوداء) هو طبق مصنوع من الأرز والفاصوليا السوداء، من ساحل كولومبيا على البحر الكاريبي. هذا الطبق مشهور في قرطاجنة، ويتناول في الدول الساحلية الأخرى. وهو يشبه طبق Hoppin' John الأمريكي، وطبق baião de dois البرازيلي، وطبق diri ak pwa الهايتي مع البازلاء ذات العين السوداء. في بعض الأحيان، يضاف حليب جوز الهند. يُعتقد أنه طبق من العصر الاستعماري. يصنع أيضًا أنواع أخرى تشبه الأرز والبازلاء، تسمى أروز كون فريجوليس ( الأحمر والأسود والمورادوس ) في المناطق الساحلية في كولومبيا.
فنزويلا
Palo a pique llanero هو طبق يعد في وعاء واحد ويتضمن الأرز والفاصوليا واللحوم. يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر، ونشأت في سهل لوس يانوس الفنزويلي. يصنع هذا الطبق أيضًا في غيانا. يمكن صنعه باستخدام الفاصولياء الحمراء أو الفاصوليا الغارية، وهو مشابه للبيلاو المصنوع في ترينيداد وجزر الأنتيل الصغرى الأخرى، والأرز المطبوخ في غيانا مع البازلاء السوداء (عادة ما يتم تناوله في ليلة رأس السنة الجديدة / ليلة رأس السنة القديمة).
في فنزويلا، يعد الأرز بالفاصوليا ( أرز بالفاصوليا ) طبقًا آخر مصنوعًا من الأرز والفاصوليا معًا. إنه يشبه الموروس والكريستيانوس الكوبيين وأرز كونجري، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الأرز والبازلاء/الفاصوليا في جزر الأنتيل الكبرى وأمريكا الوسطى. هذا الطبق يعتبر من الأطباق النموذجية في المناطق الساحلية في فنزويلا. وكما هو الحال مع البلدان اللاتينية الأخرى المذكورة، شهدت فنزويلا أيضاً موجات من الهجرة إلى جزر الأنتيل، وهو ما قد يفسر أوجه التشابه.
البرازيل
باياو دي دوس هو طبق برازيلي يعد في وعاء واحد من البازلاء السوداء / البازلاء الخضراء ( feijão verde ) والأرز. وهو مشابه لـ moro de guandules من جمهورية الدومينيكان، و arroz con gandules من بورتوريكو. نشأ هذا الطبق في ولاية سيارا، وهو من الأطباق النموذجية لمنطقة شمال شرق البرازيل. يرتبط الاسم بالبايو، وهو أسلوب شمال شرقي من الموسيقى والرقص (لشخصين)، وهو مزيج من التأثيرات الأمريكية الأصلية والإفريقية والأوروبية - مثل الطبق. يشير "Dois" ("2" باللغة البرتغالية) إلى مزيج من المكونين الرئيسيين أي الأرز والبازلاء. في منتصف القرن العشرين، أصبح الاسم شائعًا مع أغنية باياو دي دويس، للملحن ومواطن سيارا، هومبيرتو تيكسيرا، و "ري دو باياو" (ملك باياو)، لويز غونزاغا.