تاريخ الهمبرغر
الهمبورجر القديم

أقدم مصدر وثق تحضيره قديماً كانت في الإمبراطورية الرومانية، وقد تم تسجيل طريقة تحضيره قديماً في كتاب يُسمى «دو ري كوكيناريا» وهو كتاب خاص بالطبخ. في هذا العمل، وصفت «ماركوس جافيوث أبيسيوث» الطباخة الرومانية، التي عاشت في عهد الإمبراطور تيبريو، طريقة تحضير الهمبورجر الأساسية قديماً.
ومن المرجح أن الهمبورجر كان يُستخدم من قبل جحافل الروم في المعسكرات لسهولة حمله وطهيه. فقد بدأت الجيوش الرومانية تستخدمه خلال فترة احتلال جيرمانيا.
قبل وقت طويل من عمل الهمبورجر في الولايات المتحدة، كان يوجد في أوروبا تشابه في طهي بعض الأطعمة. في القرن الثاني عشر، كانت المغول -وهي قبيلة من البدو الرحل- تحمل طعامها خلال رحلاتها المستمرة، ويتكون من أنواع مختلفة من الحليب ولحوم الحيوانات مثل لحم الخيول أو الجمال. وخلال عصر جنكيز خان (1167 - 1227)، جاء جيشه من الفرسان لاحتلال الجزءالغربي من الأراضي الحالية لروسيا وأوكرانيا وكازاخستان، وشكلت أوردا الذهبية. كان هذا الجيش من الفرسان يتحرك بسرعة، وأحياناً كان من ممكن أن يتوقف ليتناول الطعام، فكانوا مجبرون على أن يأكلوا وهم راكبون فوق الحصان. ولذلك كانوا يقومون بوضع بعض قطع اللحم في شكل شرائح تحت السرج (مقعد الحصان) وبهذه الطريقة كان يتم طهي اللحم مع الركض المستمر وحرارة الحيوان. ويُقال أنه ظهر نوع آخر من هذا اللحم وهو اللحم المفروم أثناء وجود الإمبراطورية المغولية حتى انقسم فيت وقت مبكر من سنة 1240. وكان من المعتاد أن يتبع الجيوش مجموعات من الحيوانات المختلفة مثل (أسراب أو قطعان الخيول والأغنام والثيران، الخ) التي كانوا يستخدمونها ليحصلون على البروتين اللازم أثناء الحروب. وقد قام الرحالة ماركو بولو بعمل أوصاف لعادات الطهي عند المحاربين المغول، مشيراً إلى اللحم الذي كان يتم طهيه كان يكفي مائة جندي.
عندما غزت الجيوش المغولية روسيا، تركت هناك بصمتها في عمل اللحم المفروم. فأول وصفة أرز مع شريحة اللحم في المطاعم -وهو ما يُعد من الطرق التقليدية في المطعام الآن- لم تظهر حتى سنة 1938. وعلى الرغم من أنه لم يكن لها اسم واضح، فقد قدم الكاتب جول فيرن أول وصفة لشريحة اللحم مع الأرز في عام 1875 في روايته مايكل. وكان هناك تشابه بين الطريقة المغولية والطريقة الألمانية في طهي اللحم مع الأرز. وظهرت أنواع أخرى من اللحم المفروم الخام في إيطاليا في القرن العشرين، في عام 1930 في بار هاري في فينيسيا. وعلى نفس الطريقة، ظهرت واحدة من أقدم المراجع الموثقة تُسمى ب«سجق الهمبورجر» باللغة الإنجليزية في عام 1763 في كتاب الطهي بعنوان«فن الطهي السهل» للمؤلف هانا غلس (1708-1770). ويتكون سجق الهمبورجر من اللحم المفروم ومجموعة متنوعة من التوابل مثل: جوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود، الثوم، الملح، الخ. وكان يتم تقديمه مع الخبز المحمص. وبذلك تم عمل الكثير من الأطباق الأوروبية التقليدية مع اللحم المفروم، مثل فطيرة اللحم والكفتة.
بينما كان يتم استخدام اللحم المفروم في أوروبا وآسيا الوسطى، ومكونات أخرى للهمبورجر، انتقل استخدام الخبز، بطرق عديدة. ومن بين استخدماته العديدة تقديمه مع الوجبات السريعة، وكان يُطلق على الخبز كلمة شطيرة حتى القرن الثامن عشر. وعلى الرغم من طرق عمل الهمبورجر العديدة التي أدعت بعض البلدان انها ملكا لها، تم تسمية الخبز بالشطيرة في عام 1765 تقريبا بسبب الاستقراطي الأنجليزي جون مونتاجو، الذي كان يحب أن يتناول الهمبورجر مع الخبز. ومع ذلك، حتى عام 1840 عندما وصف كوك إليزابيث ليزلي في كتاب الطبخ وصفة عمل الهمبورجر مع الخبز لأول مرة، لم تكن تلك الطريقة مُستخدمة في الولايات المتحدة. وكان الخبز دائما جزءا من تطوير جميع أنواع الصناعات الغذائية، بما في ذلك الصلصات، على سبيل المثال تلك التي وصفها كارميه في كتابه فن الطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر.