مطبخ بيلاروسي
التاريخ

معظم أطباق المطبخ البيلاروسي تمتلك جذوراً سلافية، إلى جانب التأثير الروثيني، وكذلك يمتلك ارتباطا بالليتوانيين والبولنديين بسبب الاختلاط الطويل بين هذه الشعوب الثلاثة؛ أولاً داخل دوقية ليتوانيا الكبرى (القرنين الحادي عشر والسادس عشر) ولاحقًا داخل الكومنولث البولندي الليتواني (القرنين السادس عشر والسابع عشر). ومع ذلك، انتشرت بعض الأطباق المستعارة في جميع أنحاء المجتمع، مثل اللازانكي (مزيج من الدامبلنغ المصنوعة من الدقيق واللحوم المطهية، وهو مرتبط باللازانيا الإيطالية)، وكذلك، الأطباق المختلفة المصنوعة من البطاطس المبشورة، وهي مستواحة من المطبخ الألماني.
تم تشكيل المطبخ البيلاروسي على مدى قرون عديدة. يتم تحديد أصالة المطبخ البيلاروسي من خلال الظروف المناخية، ومن خلال الموقع الجغرافي للبلاد، التي تقع على حدود مناطق جيوسياسية كبيرة وشهدت تأثيرًا معينًا للثقافات المختلفة: الشرق الأرثوذكسي، الغرب الكاثوليكي، وثقافة شمال البلطيق، والشعوب المسلمة في الجنوب، ومأكولات الحانات اليهودية.
تمت كتابة معظم الكتب المتوفرة على نطاق واسع عن المطبخ البيلاروسي في القرن التاسع عشر فقط، ولهذا السبب يصعب تحديد عدد قرون المطبخ الوطني للبيلاروسيين. وبينما يرى البعض أن أصوله تعود إلى القرن الثالث عشر، ويربطونه بتاريخ ميلاد الأمة البيلاروسية، يتمسك البعض الآخر القرن التاسع عشر.
حتى القرن السادس عشر تقريبًا، كان الطعام اليومي للطبقات الاجتماعية العليا (النبلاء) والفلاحين متشابهًا ولا يختلف إلا في جودة المكونات المستهلكة وانتظام الوجبات. تم استهلاك المنتجات الغذائية المستوردة بشكل عرضي فقط. بعد هذه الفترة، ساهمت الأيديولوجيا السارماتية في الحفاظ على الأطباق البسيطة في قائمة وجبات النبلاء.
منذ القرن السادس عشر، بدأت الفوارق تظهر بين وجبات الفلاحين والنبلاء. بسبب الظروف المناخية (فصول الشتاء الطويلة القاسية وفترة الغطاء النباتي القصيرة للنباتات) والعمل البدني الشاق الذي يقوم به الفلاحون، كان على طعامهم أن يغطي الطلب الكبير على الطاقة ويدفئ الجسم، أي أن يكون مغذيًا وساخنًا، في حين أن الفلاحين، الذين لديهم كمية محدودة من المواد الخام والمنتجات الغذائية شبه المصنعة، وخاصة الموسمية، اخترعوا طرقًا بسيطة لإعداد أطباق لذيذة ومغذية، فإن العائلات الأكثر ثراءً وتأثيرًا التي كانت لها عقاراتها في بيلاروسيا، نظمت حفلات فخمة حيث تم تقديم النبيذ من إسبانيا وإيطاليا والمجر.
لعدة قرون، تمت زراعة الخضروات الجذرية النشوية في الريف لإشباع الجوع. شمل أساس الطهي: البطاطس (منذ بداية القرن التاسع عشر)، وكذلك الخضروات (الملفوف، بما في ذلك مخلل الملفوف؛ اللفت، البنجر، الجزر، اللفت، الجزر الأبيض، الخيار، البصل والثوم)، والبقوليات. (الفول، البازلاء، العدس، الفول)، فاكهة البستان، الفطر، فاكهة الغابة والعسل. قبل أن تصبح البطاطس شائعة في ما يعرف الآن ببيلاروس، كان اللفت يزرع منذ القرن الحادي عشر ويلعب دورًا مشابهًا في الطهي. تم أيضًا استبدال اللفت تدريجيًا بالبطاطس الموجودة في القائمة، وهي الآن نادرًا جدًا ما تتم زراعة اللفت الآن.
وكانت التوابل القادمة من البلدان البعيدة والشاي والسكر نادرة على الموائد. ولم يتم استخدام التوابل الأجنبية بكميات كبيرة لإعداد أطباق في مطابخ الطبقات الاجتماعية العليا إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر. وكان العسل يستخدم للتحلية. في القرن السابع عشر، لم يكن من الممكن العثور على البرتقال والليمون إلا على طاولات بيوت النبلاء المتوسطين. وكان البسطاء يتبلون طعامهم بالبهارات المحلية.
في زمن الستالينية، نتيجة للتدهور الاجتماعي والمادي القسري للطبقات العليا، اختفت التقاليد ومأكولات طبقة النبلاء. استمرت تقاليد الطهي الفلاحية فقط. سعت سياسة الاتحاد السوفييتي إلى إضعاف التقاليد الوطنية للجمهوريات الفردية، بما في ذلك بيلاروس. كما أدى الترويس إلى الحد من العناصر التقليدية في المطبخ. عززت سلطات الحزب الشيوعي تطور الثقافة السوفييتية، وكذلك في فن الطهي. منذ البداية، تم بذل الجهود لإنشاء ما يسمى "المطبخ البيلاروسي الجديد" - تم إعادة اختراع أسماء الأطباق والوصفات، متجاهلة تقاليد القرون السابقة. فقط بعد سقوط الاتحاد السوفيتي عام 1991 كان من الممكن العودة إلى المطبخ الراقي للطبقة البيلاروسية العليا.
وفي الماضي كان استهلاك اللحوم منخفضًا جدًا. مثل الأوكرانيين، كان شحم الخنزير المملح (السالو) أكثر انتشارًا. أما الفطر فلم يتم تمليحه أو تخليله، ولكنه كان يجفف، وغالبًا ما يتم طحنه إلى دقيق.
كان الاختلاف عن المأكولات السلافية الأخرى هو الغياب شبه الكامل لأطباق الألبان والحلويات. تم استبدال الحلويات بمشروبات حلوة مختلفة - غالبًا ما يتم تقديم أنواع مختلفة من الهلام الجيلاتيني (دقيق الشوفان والتوت) وفطائر التوت والمعجنات المختلفة كحلوى.