stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
تغير المناخ في ماليزيا

يمثل هذا المخطط الشريطي تمثيلًا مرئيًا للتغير في درجات الحرارة في أكثر من 100 عام مضت. يمثل كل شريط متوسط درجة الحرارة على مدار عام. تم تعيين متوسط درجة الحرارة في الفترة 1971-2000 كحد فاصل بين الألوان الزرقاء والحمراء، ويتراوح مقياس الألوان من ±2.6 انحراف معياري لمتوسط درجات الحرارة السنوية بين السنوات المذكورة في اسم الملف.
يؤثر تغير المناخ تأثيرًا كبيرًا في ماليزيا. من المرجح أن تؤدي زيادة درجات الحرارة إلى زيادة كبيرة في عدد موجات الحر التي تحدث سنويًا. قد تؤدي الاختلافات في هطول الأمطار إلى زيادة تواتر حالات الجفاف والفيضانات في مختلف المناطق المحلية. قد يؤدي ارتفاع مستوى سطح البحر إلى غمر بعض المناطق الساحلية. من المتوقع أن يكون لهذه التأثيرات العديد من الآثار البيئية والاجتماعية والاقتصادية، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلات البيئية القائمة وتعزيز عدم المساواة.
تساهم ماليزيا نفسها بالانبعاثات نظرًا لاستخدامها الكبير للفحم والغاز الطبيعي. ومع ذلك، فقد توسع استخدام الطاقة المائية في القرن الحادي والعشرين، ويجري استكشاف مصادر الطاقة المحتملة الأخرى مثل الطاقة الشمسية والكتلة الحيوية. استبقت الحكومة الحاجة إلى التكيف في مجالات مثل الصحة والدفاعات الساحلية، وقد وافقت على اتفاق باريس.
الانبعاثات

اعتبارًا من عام 2000، كان أكبر مساهم قطاعي في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري هو قطاع الطاقة، إذ شكلت انبعاثات مكافئ ثاني أكسيد الكربون البالغة 58 مليون طن 26% من الإجمالي الوطني. تلاه قطاع النقل وشكّل 36 مليون طن أو 16%. تشير تقديرات أخرى إلى أن قطاع الطاقة أنتج 55% من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في عام 2011، و46% في عام 2013.
يظل الوقود الأحفوري الوقود الأساسي لتوليد الكهرباء. ازداد الطلب على الكهرباء بنسبة 64% في العقد السابق لعام 2017. في عام 2017 أنتِج أكثر من 44% من الكهرباء من حرق الفحم، و38% من الغاز الطبيعي. أنتِج 17% من الطاقة المتجددة بالكامل تقريبًا من الطاقة المائية، بينما أنتجت مصادر الطاقة المتجددة الأخرى 0.5% فقط من الكهرباء. ازداد استخدام الفحم، متجاوزًا استخدام الغاز الطبيعي في عام 2010. انخفضت النسبة المئوية التي ينتجها الغاز الطبيعي من 57% في عام 1995، عندما أنتج الفحم 9% فقط. يُستورد معظم الفحم، بسبب ارتفاع تكاليف استخراج الرواسب المحلية. يعزى جزء كبير من هذا التغيير إلى كمية الغاز الطبيعي المستخدمة عمدًا والتي بقيت عند مستوياتها لعام 2000، مما ترك المزيد من الطلب على الفحم كجزء من التنويع. استمر إنتاج الغاز الطبيعي في الزيادة، ولكن حوِل إلى الصادرات. في وقت من الأوقات كان النفط وقودًا مهمًا لتوليد الكهرباء، أنتج 21% من الكهرباء في عام 1995، ولكن مع ارتفاع أسعار النفط انخفض هذا إلى 2% في عام 201، و 0.6% في عام 2017.
تتركز الطاقة المائية في شرق ماليزيا، على الرغم من وجود الإمكانات أيضًا في فيرق وفهغ. على الرغم من الزيادة الأخيرة في استخدام الفحم، لا يُتوقع وجود طاقة فحم جديدة بموجب الخطط الحالية، التي تستهدف بدلًا من ذلك الغاز الطبيعي، وبدرجة أقل الطاقة الشمسية والطاقة المائية. انخفضت انبعاثات ثاني أكسيد الكربون والميثان منذ عام 2010 وحتى عام 2017، خلال فترة توسع الطاقة المائية، في حين تباطأ تزايد انبعاثات أكسيد النيتروس.
ترتبط ملوثات المناخ قصيرة الأجل بارتفاع مستويات تلوث الهواء في المدن الكبرى.
تعد إزالة الغابات، خاصة لزيت النخيل وإنتاج المطاط الطبيعي، أيضًا مساهمًا رئيسيًا في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في البلاد. قدرت دراسة أجريت عام 2016 أن إزالة الغابات وتغير استخدام الأراضي بين عامي 2010 و2015 ساهمت في 22.1 مليون مليغرام من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون السنوية.
التأثيرات

من المتوقع أن تتفاقم الضغوط البيئية الحالية على الموارد الطبيعية. تتسبب الكوارث الطبيعية بالفعل في أضرار بنحو 1.3 مليار دولار سنويًا، ويرجع ذلك في الغالب إلى الفيضانات.
التأثيرات > تغيرات درجة الحرارة

ارتفعت درجات الحرارة بمقدار 0.14-0.25 درجة مئوية لكل عقد منذ عام 1970 وحتى عام 2013. بحلول عام 2090، من المتوقع أن ترتفع بين 0.8 درجة مئوية و3.11 درجة مئوية حسب الانبعاثات العالمية. هناك القليل من التباين الموسمي المتوقع لزيادة درجة الحرارة. ومع ذلك، من المتوقع أن تزداد موجات الحر من حيث التكرار والشدة. حاليًا، فترة ثلاثة أيام عند أعلى درجات الحرارة المتوقعة لديها احتمال حدوث 2%. في ظل سيناريوهات الانبعاثات العالية، سيرتفع هذا إلى 93%، مما يعكس درجات الحرارة المرتفعة الإجمالية. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة هذه إلى تفاقم جزر الحرارة الحضرية الحالية مثل كوالالمبور، والتي يمكن أن تصل بالفعل إلى درجات حرارة أعلى من المناطق المحيطة بها من 4 إلى 6 درجات مئوية (39-43 درجة فهرنهايت). قد ترتفع الوفيات السنوية المرتبطة بالحرارة بين كبار السن من أقل من 1 لكل 100,000 إلى 45 لكل 100,000 في سيناريوهات الانبعاثات العالية. ابيضاض الشعب المرجانية هو تأثير متوقع آخر له تأثيرات بيئية واقتصادية.
التأثيرات > الأمطار والفيضانات

يترك الاعتماد على المياه السطحية ماليزيا عرضة لتغيرات هطول الأمطار، ولكن النماذج لا تظهر تغييرات كبيرة متوقعة، وقد تشهد كلنتن وفهغ مياهًا أكثر مما هي عليه في الوقت الحالي. من المتوقع أن تزداد الأمطار في شرق ماليزيا أكثر من شبه جزيرة ماليزيا. يختلف الحجم الدقيق للزيادة بين التنبؤات وبين سيناريوهات الانبعاثات المحتملة. في ظل السيناريوهات التي تتنبأ بمستويات عالية من الانبعاثات العالمية، من المتوقع أن تكون الزيادة نحو 12% فوق 2732 ملم (107.6 بوصة) الحالية. تشكل الفيضانات، التي تتفاقم بسبب أحداث هطول الأمطار الشديدة، خطرًا قائمًا ومتزايدًا. مع عدم اتخاذ أي إجراء، في ظل سيناريو الانبعاثات المرتفعة، قد تؤثر الفيضانات وسطيًا على 234,500 شخص سنويًا بين عامي 2070 و2100. قد تؤدي أحداث هطول الأمطار الغزيرة إلى هطول أمطار أكثر بنسبة تصل إلى 32% في عام 2090. في عام 2010 تعرض نحو 130,000 شخص في البلاد لحدث فيضان محتمل مرة واحدة في كل 25 عامًا. في ظل الانبعاثات العالية، سيرتفع هذا إلى 200,000 بحلول عام 2030. حتى في سيناريوهات الانبعاث المنخفض، من المتوقع أن تتكرر الأحداث التي ستحدث مرة كل 100 عام، مرة واحدة كل 25 عامًا. أدى تدهور النظام البيئي وانتشار المناطق الحضرية إلى إضعاف القدرة على الصمود الطبيعي للفيضانات.
التأثيرات > مستوى سطح البحر

منذ عام 1993 وحتى عام 2015، ارتفع مستوى سطح البحر بين 3.3 ملم (0.13 بوصة) و5 ملم (0.20 بوصة) سنويًا، اعتمادًا على الموقع. في المستقبل، من المتوقع أن يرتفع مستوى سطح البحر بمقدار 0.4-0.7 متر، مع تعرض شرق ماليزيا للخطر على الأخص. تعتبر المناطق الزراعية الساحلية منطقة خطر ملحوظة، وقد تختفي موائل الأيكة الساحلية الحالية بحلول عام 2060. مثل هذا الارتفاع يزيد من تأثير التيفون، الذي قد تزداد شدته. هذا يشكل خطرًا على السياحة البيئية الحالية في المناطق الساحلية.
التأثيرات > التأثير على الناس

تتعرض الزراعة لمزيد من التهديدات بسبب الجفاف والفيضانات. قد ينخفض محصول الأرز بنسبة 60%. تشمل المنتجات الأخرى التي يحتمل تأثرها المطاط وزيت النخيل والكاكاو. قد يرتفع احتمال الجفاف السنوي، والذي يبلغ 4% حاليًا، إلى 9%. يختلف هذا الاحتمال حسب المنطقة، ومدينة صباح الأكثر احتمالًا. عمومًا، تأثير تغيرات هطول الأمطار على الزراعة أكبر من تغيرات درجات الحرارة.
المجتمعات الأكثر تعرضًا لتأثير تغير المناخ هي الأكثر فقرًا، بما في ذلك تلك التي تشارك في العمل اليدوي، والزراعة، ومصايد الأسماك. وبالتالي، يتوقع أن تؤدي آثار تغير المناخ إلى تعزيز عدم المساواة القائم، سواء في التأثير أو في القدرة على التكيف.
RYR3

RYR3‏ (Ryanodine receptor 3) هوَ بروتين يُشَفر بواسطة جين RYR3 في الإنسان.
البروتين المشفر بواسطة هذا الجين هو قناة الكالسيوم ومستقبل لقلويد النبات ريانودين. يتحكم RYR3 وRYR1 في تركيز أيونات الكالسيوم في العضلات الهيكلية.
تسمم غذائي

| 0 | 1 |
| --- | --- |
مصطلحات: مصطلحات
الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية: الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية
تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP: تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP
نقطة تحكم حرجة: نقطة تحكم حرجة
تلوث الغذاء: تلوث الغذاء
عوامل حرجة: عوامل حرجة
فات توم: فات توم
أس هيدروجيني: أس هيدروجيني
نشاط المياه: نشاط المياه
مسببات المرض: مسببات المرض
بكتريا مطثية وشيقية: بكتريا مطثية وشيقية
إشريكية قولونية: إشريكية قولونية
التهاب الكبد الوبائي أ: التهاب الكبد الوبائي أ
الالتهاب المعدي المعوي: الالتهاب المعدي المعوي
عدوى طفيلية: عدوى طفيلية
تكيس أريمي: تكيس أريمي
داء خفيات الأبواغ: داء خفيات الأبواغ
داء الشعرينات: داء الشعرينات
المرض المنقول بالغذاء أو التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر، ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين، وقد أظهرت الدراسات المخبرية أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم، ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي [هل المصدر موثوق به؟].
تمثل الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية (بالإنجليزية: Foodborne illness)‏ أو (بالإنجليزية: foodborne disease)‏، والتي يشار إليها بصيغة العامية على أنها حالات التسمم الغذائي، كل مرضٍ ينتج عن تناول أطعمةٍ ملوثةٍ.
ونلاحظ هنا وجود نوعين من حالات التسمم الغذائي: حالة التسمم بالعدوى وحالة التسمم بالسموم. حيث تُشير حالات عدوى الأطعمة إلى وجود بكتريا أو ميكروباتٍ أخرى تسبب العدوى للجسم بعد تناول الطعام. أما سمية الجسد فتشير إلى تناول وهضم السموم الموجودة بالأطعمة، والتي منها الذيفانات (بالإنجليزية: exotoxins)‏ والتي تُعَبِر عن سمومٍ حيويةٍ بروتينيةٍ تصنعها بعض الكائنات الحية من نباتات وحيوانات مثل ذيفان بذرة الخروع، وتقع حالة السمية تلك حتى لو كان الميكروب المتسبب في صناعة ذلك السم لم يعد موجوداً بعد أو غير قادراً على التسبب في العدوى. على الرغم من ذلك المصطلح شائع الاستخدام، تسمم غذائي، إلا أن معظم الحالات نتجم عن مجموعةٍ متنوعةٍ من البكتريا الممرضة (باثوجينية)، الفيروسات أو الطفيليات، والتي تتسبب جميعاً في تلوث الطعام،  وذلك بدلاً من السموم الكيميائية أو الطبيعية.
وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي:
كلوستريديم بيرفرنجنز Clostiridium perfringins.
ستافلوكوكس أوريوس Staph. Aureus
فصائل فايبرو Vibrio Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus.
بيسيليس سيريس Bacillus Cereus.
سلمونيلا Salmonella.
كلوستريديوم باتيولينيوم Clostridium Batulinum.
شيغيلا Shigella.
الإشريكية القولونية Toxiginic E.coli.
كامبيلوباكتر Campylobacter.
يرسينيا Yersinia.
ليستيريا Listeria.
آيروموناس Aeromonas.
التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا

يعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أشهر هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 % من حالات التسمم الغذائي البكتيري[هل المصدر موثوق به؟] ; وتشكل السالمونيلا مجموعة كبيرة من البكتيريا تقدر ب 20000 صنف ومن الممكن رؤية هذه البكتيريا وغيرها في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحار .
وتنتقل هذه الأنواع من البكتيريا في الطبيعة عن طريق الحشرات والأغذية والبراز، وعلى الرغم من وجود هذه البكتيريا بكثرة في الطبيعة إلا أن حالات التسمم الغذائي محدودة وعادة يكون الأطفال دون السنة والكبار بعد عمر 60 سنة أكثر عرضة لهذا التسمم، 50 % من الحالات انتقل فيها التسمم البكتيري عن طريق الدواجن، والبيض، واللحوم، والحليب ومشتقاته. وتتوطن السالمونيلا في الحيوانات المنزلية مثل الدجاج والبط وتنتقل عموديا إلى البيض. وكذلك تتوطن في الأبقار وبقية الحيوانات المنزلية ومن الممكن أن تتعايش السالمونيلا مع الحيوانات فلا يحدث مرض واضح عليها. أما بالنسبة للحوم المصنعة فقد توجد السالمونيلا في كثير منها والتي لم يتم حفظها بطريقة سليمة، أم تم تحضيرها بطريقة غير صحيحة أم التي أو تم استهلاكها بعد فترات طويلة.
تقسم الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا إلى خمسة أعراض رئيسية وهي:
النزلات المعوية الحادة في 75 % من الحالات.
ظهور البكتيريا في الدم وبدون أعراض أخرى في 10 % من الحالات.
حمى التيفوئيد وهي تختص بأنواع معينة من السالمونيلا.
التهابات محدودة في العظام، والمفاصل، والسحايا في 5 % من الحالات.
شخص حامل للسالمونيلا وبدون أي أعراض جانبية وفي هذه الحالات تتوطن السالمونيلا في المرارة.
أما فيما يختص بالتسمم الغذائي المؤدي إلى النزلات المعوية فبعد تناول الطعام الملوث تستغرق فترة حضانة المرض من 6 ساعات إلى 48 ساعة، ومن الممكن أن تمتد إلى 12 يوما. ويبدأ المريض عادة بالغثيان والاستفراغ يتبعه آلام البطن والإسهال. وعادة تستمر هذه الأعراض من ثلاثة إلى أربعة أيام، مصحوبة في بعض الأحيان بارتفاع في درجة الحرارة في 50 % من المرضى، وعادة ما تكون آلام البطن في المنطقة المحيطة بالسرة ومنها تنتقل إلى المنطقة السفلى اليمينية من البطن. أما الإسهال فيكون من ثلاثة إلى أربعة مرات يوميا إلى إسهال شديد ودموي مصحوبا بمخاط صديدي إلى إسهال شديد شبيه بالكوليرا.
كذلك من الممكن أن يحدث التهاب شديد في القولون مما يزيد من فترة المرض إلى عشرة أو خمسة عشر يوما، وعادة يكون البراز دمويا ومن الممكن أن تستمر هذه الحالة المرضية إلى شهرين أو ثلاثة شهور ولكن المتوسط هو ثلاثة أسابيع. إن ارتفاع درجة الحرارة يعني أن البكتيريا وصلت إلى مجرى الدم وهذا تطور مهم ويجب عدم إهماله حيث أن السالمونيلا من الممكن أن تستوطن السحايا، أو الصمامات القلبية، أو العظام، أو المفاصل. أما إذا استمر تواجد السالمونيلا في البراز ولمدة تزيد عن السنة فيقال أن المريض أصبح حاملا مزمنا للسالمونيلا وتقدر هذه النسبة ب2 - 6 في كل ألف مريض، كما توجد بعض الأمراض المختلفة والتي يكون المرضى فيها أكثر عرضة لهذا الالتهاب البكتيري منها أمراض تكسر الدم، والأورام السرطانية، ومرض هبوط المناعة المكتسب، والتهابات القولون المناعية.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

لا تستطيع الدول القضاء على هذه المشكلة كليا عن طريق سن القوانين، ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة، والفحص الدوري للأشخاص المعنيين بتحضير الطعام. كما يتناسب حجم المشكلة عكسيا مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية، والثقافية والتكنلوجية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين في محلات إعداد الطعام، ولدى الجمهور المستهلك لهذه الأطعمة. فنرى أن حالات التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة، ومنتشرة في الدول الفقيرة. فيتوجب على محال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة وذات خبرة في حفظ الأغذية وكذلك يتوجب على هذه المحلات توفير المعدات اللازمة لحفظ اللحوم خاصة والأنواع الأخرى من الأطعمة على وجه العموم. حتى نمنع تكاثر البكتيريا والتي غالبا ما تحتاج إلى درجات حرارة معتدلة للنمو وكذلك الاهتمام بأماكن التحضير من ناحية الصرف الصحي، والنظافة العامة، وكذلك الاهتمام بالعاملين من الناحية التثقيفية بخصوص التسمم الغذائي والنظافة البدنية وغسل اليد جيدا بعد قضاء الحاجة وإبعاد المرضى منهم عن عملية التحضير وخاصة أولئك الذين يشتكون من نزلات معوية. وعدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار لفترات طويلة، واستعمال القفازات عند لمس الأطعمة والتخلص من الأطعمة القديمة بشكل يومي وعدم خلط الأطعمة، القديمة مع الطازجة وخاصة التخلص من الأطعمة التي تغير لونها أو طعمها أو رائحتها والإحساس بالمسؤولية تجاه المستهلكين وعدم التصرف من منطلق مادي بحت.
الدلائل والأعراض

وتبدأ أعراض التسمم مباشرةً بعد مرور بضعة ساعاتٍ إلى بضعة أيامٍ إثر تناول الغذاء والتي تعتمد على العامل المتضَمَن، ومن تلك الأعراض ما يلي: الغثيان، آلام البطن والمغص، التقيؤ، الإسهال، الالتهاب المعدي المعوي، الحمى، الصداع والتعب (الطبي).
وفي أغلب الأحوال يكون الجسم قادراً على التعافي بعد مرور فترةٍ قليلةٍ من عدم الراحة والقلق والمرض الحاد. على الرغم من ذلك، قد تسفر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى المعاناة من مشكلاتٍ صحيةٍ دائمةٍ أو حتى إلى الوفاة في بعض الأحوال، وخاصةً في حالة الأفراد ذوي معدل خطوة عالٍ، ومنهم مثلاً الأطفال الرضع، الأطفال صغار السن، الحوامل (بالإضافة إلى أجنتهن، وكذلك كبار السن، المرضى، بالإضافة إلى آخرين ممن يعانون من ضعفٍ في أجهزة مناعتهم.
وتعد الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والمتسبب فيها عدوى كلٍ من كامبيلوكابتر (بالإنجليزية: Campylobacter)‏، يرسينير (بالإنجليزية: Yersinier)‏، والسالمونيلا سبباً رئيسياً للإصابة بالتهاب المفاصل التفاعلي، والذي يحدث مباشرةً بعد مرور أسبوع لثلاثة أسابيعٍ من التعرض لمرض مسهلٍ. وعلى نفس المنوال، يكون الأفراد المصابون بأمراض الكبد عرضةً بصورةٍ خاصةٍ للعدوى بسبب Vibrio vulnificus، والتي قد تُوجد في المحار أو السلطعون (الكابوريا).
هذا وتظهر أعراض تسمم تيدرودوتاكسين (بالإنجليزية: Tetrodotoxin)‏ والموجود في الأسماك الشراعية والحيوانات الأخرى بسرعةٍ كبيرة من خلال الإصابة بالخدر (بالإنجليزية: numbness)‏ وضيق النفس، والذي غالباً ما يكون مميتاً.
الأسباب

اطلع أيضاً: الباثوجين (بالإنجليزية: Pathogen)‏
غالباً ما تنجم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من المعاملة السيئة، الإعداد والتجهيز الغير مناسب والتخزين الرديء للطعام. مع ملاحظة أن الممارسات الصحية الجيدة قبيل، أثناء وبعد تجهيز الطعام تقلل من فرص التعرض للأمراض المنقولة عبر تلك الأغذية. وهناك توجه واعٍ عامٍ ينتشر فيما بين مجتمع الصحة العام يتمثل في الغسيل المنتظم للأيدي يُعَد واحداً من أكثر الدفاعات فعاليةٍ ضد انتشار الأمراض المنقولة من خلال الأغذية. وتُعرف تلك الحركة الهادفة إلى ضبط الغذاء والسيطرة عليه لضمان أنه لن يتسبب في التعرض للأمراض المنقولة من خلال الأغذية بسلامة الغذاء. مما يجعل السبب الكامن وراء التعرض للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تنوعاً كبيراً من السموم المؤثرة على البيئة. ولمزيد من المعلومات عن الأمراض المنقولة عن طريق المواد الكيميائية، انظر تلوث الغذاء.
كما أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يمكن أن يكون السبب وراءها المبيدات الحشرية أو الأدوية الموجودة بالأطعمة بالإضافة إلى المواد السمية الطبيعية ومنها عيش الغراب السام أو الأسماك الشراعية (بالإنجليزية: reef fish)‏.
الأسباب > البكتريا

تُعَد البكتريا أحد الأسباب الرئيسية الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية. حيث كانت البكتريا المشتركة في الإصابة بمثل تلك الأمراض في المملكة المتحدة في عام 2000 من أمثلة: عطيفة صائمية بنسبة 77.3%، السلمونيلا بنسبة 20.9%، وإشريكية قولونية O157:H7 بنسبة 1.4%، في حين مثلت الأنواع الأخرى من البكتريا ما لا يزيد عن 0.1% من الأسباب الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية. وكان مما هو سائداً فيما مضى أن العدوى البكتيرية هي الأكثر شيوعاً بسبب أن أماكناً قليلةً فقط كان لها المقدرة على اختبار نوروفيروس، وتم إجراء مراقبةٍ غير نشطةٍ لذلك العامل. مع ملاحظة أن أعراض العدوى البكتيرية تتأخر بسبب أن البكتريا تحتاج إلى مدةٍ زمنيةٍ للتكاثر. حيث أنه غالباً ما تكون خفية ولا تُرَى حتى مرور 12- 72 ساعةً أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث.
ومن أشهر مسببات الأمراض البكتيرية:
عطيفة صائمية والتي تؤدي إلى الإصابة بحالةٍ ثانويةٍ من متلازمة غيلان باريه والتهاب الأنسجة الداعمة Periodontitis.
المطثية الحاطمة، والتي يُطلق عليها «جرثومة الكافيتيريا».
السلمونيلا – حيث يتسبب تناول البيض الذي لم يتك طهيه بصورةٍ كافيةٍ في الإصابة بعدوى typhimurium، أو تنتج تلك العدوى كذلك بسبب الممرضات (باثوجين) الأخرى المنتقلة فيما بين الإنسان والحيوان.
تتسبب Escherichia coli O157:H7enterohemorrhagic في الإصابة متلازمة انحلال الدم اليوريمية (بالإنجليزية: hemolytic-uremic syndrome)‏.
ومن الممرضات البكتيرية الأخرى الناقلة للأمراض عن طريق الأغذية:
بيسيليس سيريس
إشريكية قولونية، والتي من أهم فئاتها وفقاً لصفاتها الخبيثة (ذراري): ذراري غاذية للأمعاء (بالإنجليزية: enteroinvasive)‏، ذراري ممرضة للأمعاء (بالإنجليزية: enteropathogenic)‏، ذراري مسببةً للذيفان المعوي (بالإنجليزية: enterotoxigenic)‏، وذراري الإشريكية القولونية المتجمعة في الأمعاء (بالإنجليزية: enteroaggregative)‏.
البكتريا الليستيرية المستوحدة (بالإنجليزية: Listeria monocytogenes)‏.
شيغيلا (بالإنجليزية: Shigella)‏
بكتيريا عنقودية ذهبية (بالإنجليزية: Staphylococcus aureus)‏
البكتيريا العقدية
بكتيريا ضمة الكوليرا، ومنها الأصناف O1، و non- O1.
مكورات عنقودية ذهبية (بالإنجليزية: Vibrio parahaemolyticus)‏
يرسينيا قولونية (بالإنجليزية: Yersinia enterocolitica)‏، ويرسينيا السل الكاذب (بالإنجليزية: Yersinia pseudotuberculosis)‏
ومن الأنواع البكتيرية الأقل شيوعاً :
بروسيلا (بالإنجليزية: Brucella)‏
Corynebacteriumulcerans
كوكسيللا بونيتي (بالإنجليزية: Coxiellaburnetii)‏ أو حمى الاستفهام.
Plesiomonasshigelloides
الأسباب > البكتريا > الذيفانات الخارجية

بالإضافة إلى بعض الأمراض التي تسببها العدوى البكتيرية بصورةٍ مباشرةٍ، إلا أنه توجد أيضاً بعض الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تسببها الذيفانات الخارجية والتي تفرزها خليةً معينةً في أثناء نمو البكتيريا. ومن ثم للذيفانات الخارجية القدرة على التسبب بالمرض حتى عندما تموت أو تُقْتَل الميكروبات المنتجة لتلك الذيفانات. وتظهر الأعراض مباشرةً بعد مرور 1 – 6 ساعات اعتماداً على كمية السم (الذيفان) لاتي تم تناولها وهضمها.
البكتريا المطثية الوشيقية (بالإنجليزية: Clostridium botulinum)‏
البكتريا المطثية الحاطمة (بالإنجليزية: Clostridium perfringens)‏
البكتريا العنقودية الذهبية (بالإنجليزية: Staphylococcus aureus)‏
بيسيليس سيريس (بالإنجليزية: Bacillus cereus)‏
فعلى سبيل المثال تنتج البكتريا العنقودية الذهبية (بالإنجليزية: Staphylococcus aureus)‏ ذيفاناً يتسبب قيئاً شديداً. وتحدث الإصابة بالمرض النادر ولكن المحتمل أن يكون مميتاً؛ التسمم الغذائي من أكل اللحم (بالإنجليزية: botulism)‏ عندما تتمو البكتريا اللاهوائية (بالإنجليزية: anaerobic)‏ المطثية الحاطمة (بالإنجليزية: Clostridium perfringens)‏ في الأطعمة قليلة الحموضة والمعلبة بصورةٍ غير ملائمةٍ، والتي تنتج البوتولين (بالإنجليزية: botulin)‏، وهو عبارة عن ذيفان قوي التأثير يسبب الشلل.
هذا وتنتج Pseudoalteromonastetraodonis وهي أحد أنواع البكتريا الزائفة وبكتريا ضمة الكوليرا (بالإنجليزية: Vibrio)‏، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى من البكتريا ذيفان تيدرودوتاكسين المميت (بالإنجليزية: tetrodotoxin)‏، والموجودة في أنسجة بعض الحيوانات، وذلك بدلاً من كونها ناتجةً عن التحلل أو التعفن (بالإنجليزية: decomposition)‏.
الأسباب > السموم الفطرية وتأثير السموم الفطرية بالأغذية > مسببات الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية المستجدة

ما زال من الصعب فهم طبيعة العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. حيث أن نحو 60% تقريباً من اجتياحات الأمراض تلك تسببها مصادراً مجهولةً.
Aeromonashydrophila, Aeromonascaviae, Aeromonassobria
الأسباب > السموم الفطرية وتأثير السموم الفطرية بالأغذية > الوقاية من تسمم الأغذية البكتيري

غالباً ما تكون الوقاية هي الدور الذي تلعبه الحكومة، وذلك من خلال تحديد القواعد الصارمة للصحة والخدمات العامة للمسح البيطري للمنتجات الحيوانية في السلسلة الغذائية، وذلك بدءاً من المجال الزراعي حتى نصل إلى الصناعة التحويلية وتوصيل المنتجات للمتاجو والمطاعم. وهنا تشتمل عملية التنظيم تلك على:
التتبعية: يجب معرفة مصدر أصل المكونات في المنتج النهائي (سواءً من المزرعة الأم التي جُمعت منها المكونات، وذلك من خلال التعرف على حصد المحاصيل أو مصادر الحيوانات) وأين ومتى تمت معالجتها؛ ومن ثم يمكن التوصل إلى مصدر المرض وتتبعه ومن ثم محاولة التوصل إلأى حلول لمعالجته (وربما كان من الممكنمعاقبة المسؤول)، بالإضافة إلى إتاحة الفرصة إلى التخلص من المنتجات النهائية وسحبها من الأسواق إن ثَبُت وجود مشكلةٍ فيها؛
تنفيذ الإجراءات الصحية ومنها معايير شهادة الهاسب تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة و"سلسلة التبريد"؛
سلطة التحكم والضبط والردع وتنفيذ القانون للأطباء البيطريين.
اعتمدت الإدارة الأمريكية للطعام والدواء بالولايات المتحدة الأمريكية في عاك 2006 منهجية العلاج بالفيروسات (بالإنجليزية: Phage therapy)‏ والتي تتضمن رش رش اللحوم بالفيروسات التي تُعْدِي البكتريا، ومن ثم تمنع انتشار العدوى. إلا أن هذا أدى إلى رفع حالة القلق والمخاوف، لأنه بدون الملصقات الإلزامية، لن يكون المستهلكون على وعيٍ بأن منتجات اللحوم والدواجن تم معالجتها بذلك الرزاز.
أما في المنازل، تتمثل عملية الوقاية أساساً في ممارسات سلامة الغذاء. حيث أنه يمكن الوقاية من العديد من صور التسمم البكتيري للغذاء، حتى لو تعرض الطعام للتلوث، من خلال عملية طهي جيدٍ كافٍ للأطعمة، وإما تناوله مباشرةً وبسرعةٍ، أو تجميده بفعاليةٍ. إلا أنه على الرغم من ذلك، تبقى العديد من السموم بدون تدمير حتى مع المعالجات الحرارية.
الأسباب > الفيروسات

تمثل حالات العدوى الفيروسية نحو ثلث حالات التسمم الغذائي في الدول المتقدمة. ففي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال، تصل عدد حالات الإصابات بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من خلال العدوى الفيروسية إلى نحو 50% من حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عموماً، مسفراً بذلك عن إجمالي 57% من حالات الاجتياح المرضية في عام 2004. وغالباً ما تكون للأمراض المنتقلة عن طريق العدوى الفيروسية من خلال الأغذية فترة حضانة (بالإنجليزية: incubation period)‏ تتراوح من (1-3) يوم، والتي تتشابه في أعراضها مع أشكال العدوى البكتيرية آنفة الذكر.
الفيروسات المعوية (بالإنجليزية: Enterovirus)‏
الالتهاب الكبدي الوبائي أ (بالإنجليزية: Hepatitis A)‏ يختلف عن غيره من صور العدوى الفيروسية في طول فترة حضانته والتي تصل إلى(2- 6) أسابيع، بالإضافة إلى قدرته على الانتشار داخل الجسم البشري لما وراء منطقة المعدة والأمعاء، حيث تصل العدوى إلى منطقة الكبد. وتشمل أعراضه اليرقان أو الصفراء (بالإنجليزية: jaundice)‏، والتي تتمثل في إصفرار الجلد، وأغشية الملتحمة فوق الصلبة (بياض العين)، إلا أنه نادراً ما يؤدي إلى فشل مزمن في وظائف الكبد. وقد وجد أن الفيروس يتسبب في تلك العدوى نتيجة تناول المنتجات التي تم قطفها طازجةً والمصابة بالتلوث البرازي.
التهاب الكبد الوبائي هـ (بالإنجليزية: Hepatitis E)‏
نوروفيروس (بالإنجليزية: Norovirus)‏
فيروس عجلي (بالإنجليزية: Rotavirus)‏
الأسباب > الطفيليات

معظم أنواع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من جراء الإصابة بالعدوى الطفيلية هي أمراض حيوانية المنشأ (بالإنجليزية: zoonoses)‏.
الديدان المسطحة أو المفلطحة:
الديدان المسطحة العوساء (بالإنجليزية: Diphyllobothrium)‏
Nanophyetus
الدودة شريطية البقر (بالإنجليزية: Taeniasaginata)‏
شريطية الخنزير (بالإنجليزية: Taenia solium)‏
المتورقة الكبدية (بالإنجليزية: Fasciola hepatica)‏
انظر أيضاً: الدودة الشريطية والديدان المنبسطة أو الديدان المسطحة أو المفلطحة
الديدان الإسطوانية
المتشاخسة
دودة صفر خراطيني والتي يُطلق عليها أحياناً ثعابين البطن (بالإنجليزية: Ascaris lumbricoides)‏
الاسطوانية البرازية
الشعرينة الحلزونية (بالإنجليزية: Trichinella spiralis)‏
الدودة السوطية (بالإنجليزية: Trichuris trichiura)‏
الأوليات وهي حيوانات الخلية ( بالإنجليزية: Protozoa )‏
الشوكميبة (بالإنجليزية: Acanthamoeba)‏ وكائنات الأميبا أو المتمورة حرة المعيشة.
كريبتوسبوريديوم بارفوم (بالإنجليزية: Cryptosporidium parvum)‏
Cyclosporacayetanensis
المُتَحَوِّلَة الحَالّة للنُسُج (بالإنجليزية: Entamoeba histolytica)‏
الجياردية المعوية (بالإنجليزية: Giardia lamblia)‏
Sarcocystishominis
Sarcocystissuihominis
مقوسات قندية والمتسببة في الإصابة بداء المقوسات