كابيرنت ساوفيجنون
مناطق النبيذ > بوردو

ترتبط منطقة نبيذ بوردو ارتباطا وثيقا بكابيرنت ساوفيجنون، على الرغم من أن النبيذ نادرا ما يصنع بدون المكون المخلوط من أصناف العنب الأخرى. بوردو هي مسقط رأس الكرمة المحتمل، قد استثمر المنتجون في جميع أنحاء العالم بكثافة في محاولة إعادة إنتاج هيكل وتعقيد نبيذ بوردو. في حين أن مزيج بوردو من كابيرنت ساوفيجنون وكابيرنت فرنك وميرلوت ابتكروا أقدم الأمثلة لنبيذ كابيرنت ساوفيجنون المشهور. تم مزج كابيرنت ساوفيجنون لأول مرة في بوردو مع سيراه وهو الاقتران الذي شوهد على نطاق واسع في أستراليا وبعض النبيذ الذي يأتي من لانغدوك.
في البداية كان قرار مزج كابيرنت ساوفيجنون مستمدا من الضرورة المالية. لم يكن مناخ بوردو المزاجي وغير المتوقع في بعض الأحيان خلال العصر الجليدي الصغير يضمن حصادا ناجحا كل عام، كان يجب على المنتجين أن يؤمنوا أنفسهم ضد مخاطر فقدان خمر كامل عن طريق زراعة أنواع مختلفة من العنب. مع مرور الوقت، تم اكتشاف أن الخصائص الفريدة لكل نوع من أنواع العنب يمكن أن تكمل بعضها البعض وتعزز الجودة الشاملة للنبيذ.
أضاف كابيرنت ساوفيجنون إلى النبيذ البنية والحموضة والعفص وإمكانية الحفاظ على سلامة النبيذ إلى أطول فترة ممكنة. في حد ذاته، لا سيما عندما يتم حصاده أقل من النضج المطلوب، يمكن أن يفتقر إلى الشعور بالفاكهة أو اللحم في الفم البشري والذي يمكن تعويضه عن طريق إضافة نكهات مستديرة من ميرولت. يمكن لـ كابيرنت فرنك إضافة روائح إضافية إليه بالإضافة إلى المزيد من الفاكهة. في التربة الأخف وزنا في منطقة مارجو، يمكن أن يفتقر النبيذ القائم على كابيرنت إلى اللون، الذي يمكن تحقيقه عن طريق المزج في بيتيت فيردوت. مالبيك هو النبيذ المستخدم اليوم في الغالب في فرونساك. يمكن إضافة روائح الفاكهة والزهور الإضافية.
أظهرت أدلة الحمض النووي أن كابيرنت ساوفيجنون هو نتيجة تهجين نوعين آخرين من عنب بوردو هما فرنك كابيرنت وساوفيجنون بلانك، مما دفع مؤرخي العنب، أو علماء علم النبات، إلى الاعتقاد بأن العنب نشأ في بوردو. تشير السجلات المبكرة إلى أن زراعة العنب كانت شائعة في منطقة ميدوك خلال القرن الثامن عشر. قدمت مجموعات التوت السائبة والجلود السميكة للعنب مقاومة جيدة للتعفن في المناخ البحري الرطب في بوردو. استمرت شعبية العنب في النمو إلى عام 1852، عندما جاء وباء البياض الدقيقي وأدى إلى كشف حساسية كابيرنت ساوفيجنون لمرض العنب هذا. مع تدمير كروم العنب أو فقده بشدة، تحول العديد من مزارعي نبيذ بوردو إلى ميرولت، مما زاد من مزارعها حتى أصبح ميرولت أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في بوردو.
عندما بدأ صانعي النبيذ في المنطقة في فهم تضاريس المنطقة بشكل أفضل وكيفية أداء أنواع العنب المختلفة في مناطق مختلفة، زاد كابيرنت ساوفيجنون في المزارع على طول منطقة الضفة اليسرى لنهر جيروند في ميدوك وكذلك منطقة جريفز، حيث أصبح هو النوع السائد في خلطات النبيذ. في مناطق الضفة اليمنى من بوميرول وسانت إيميليو، يحتل كابيرنت المرتبة الثالثة على مسافة بعيدة في المزارع خلف ميرولت وكابيرنت فرنك.
في مناطق النبيذ في الضفة اليسرى، أظهر كابيرنت تأثيرا لخصائص النبيذ فريدة من نوعها في المناطق المختلفة. يطور العنب المزيد من النكهات المعدنية في سانت إستيف وبيساك ليوجنان. رائحة البنفسج هي سمة مميزة لمارجو. تتميز باويلاك برائحة قلم رصاص قوية ورائحة سانت جوليان بخشب الأرز والسيجار. يتميز نبيذ كابيرنت في موليس بالعفص الناعم ونكهات الفاكهة الغنية بينما تتميز منطقة جريفز الجنوبية بنكهات الكشمش الأسود القوية، على الرغم من أنها تحتوي على أنواع نبيذ أقل كثافة على الإطلاق. تعتمد النسبة المئوية من كابيرنت ساوفيجنون المستخدمة في المزيج على أنماط تيروير وصانعي النبيذ بالإضافة إلى الطراز العتيق. تشتهر مناطق النمو الأولى في منطقة شاتو موتون روتشيلد ومنطقة شاتو لاتور، بإنتاج النبيذ بانتظام مع نسبة أعلى من كابيرنت غالبا تساوي حوالي 75 في المئة.
العامل المشترك الذي يؤثر على نكهات نبيذ بوردو هو محصول كابيرنت ساوفيجنون. في جميع أنحاء بوردو، هناك حد أقصى قانوني مسموح به للإنتاج يبلغ 50 هكتولتر لكل هكتار ما يعادل 5000 لتر لكل هكتار، بمساعدة الاحتباس الحراري والجذور القوية، يمكن للعديد من مزارع العنب في بوردو أن تتجاوز 60 هكتولتر لكل هكتار بسهولة، مع استفادة بعض المنتجين من الثغرة القانونية المتمثلة في حد التصنيف التي تسمح بإنتاجية أعلى خلال فترة استثنائية. قد كان لذلك تأثير سلبي على جودة الإنتاج من بعض المنتجين الذين يستخدمون بانتظام العنب الذي يتم حصاده بإنتاجية زائدة. في السنوات الأخيرة، كان هناك المزيد من التركيز للحفاظ على انخفاض العائدات، لا سيما بالنسبة إلى النبيذ الرائع الخاص بملكية العقارات.