stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
مطبخ فيتنامي
الشعبية الدولية

يتوفر المطبخ الفيتنامي على نطاق واسع في البلدان خارج فيتنام التي تضم تجمعات كبيرة من المهاجرين الفيتناميين مثل أستراليا والولايات المتحدة وكندا وفرنسا. كما يحظى المطبخ الفيتنامي بشعبية في اليابان وكوريا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وألمانيا والمملكة المتحدة وبولندا والفلبين وروسيا وفي المناطق ذات الكثافة السكانية الآسيوية.
لقد ازدادت شعبية البرامج التلفزيونية التي تعرض الطعام الفيتنامي. يقدم لوك نجوين من أستراليا حاليًا برنامجًا تلفزيونيًا (لوك نجوين الفيتنامي) مخصصًا لعرض وتعليم طهي الأطباق الفيتنامية.
وفي برنامج سباق شاحنات الطعام العظيم، حصلت شاحنة ساندويتشات فيتنامية تدعى شاحنة نوم نوم على أكبر قدر من المال في الحلقات الخمس الأولى.
كتب أنتوني بوردان:
لا داعي للبحث عن طعام رائع في فيتنام فالطعام الرائع سيجدك. إنه في كل مكان. في المطاعم والمقاهي والواجهات الصغيرة وفي الشوارع. كما تُنقل في مطابخ متنقلة على مشابك تحملها البائعات. وسيدعوك سائق الدراجة الخاص بك إلى منزله وسيرغب مرشدك في اصطحابك إلى مكانه المفضل. سوف يسارع الغرباء إلى تقديم لمحة لك عن شيء يفخرون به ويعتقدون أنك يجب أن تعرفه. إنها دولة مليئة بالطهاة الفخورين الذواقين المتحمسين.
قام جوردون رامزي بزيارة فيتنام في برنامجه الواقعي "هروب جوردون العظيم - الموسم 2 الحلقة 2(2011)" ووقع في حب طعم المطبخ هناك. وخاصة الطبق الذي يسمى هوي تيؤ مِي (Hủ tiếu Mì) للسيدة ديهاي، والذي يكون إعداده وتقديمه على متن قارب صغير في سوق كاي رانغ العائم في كان ثو. بل إنه أشاد به قائلًا أنه "أعظم طبق تناولته على الإطلاق" عندما ذكره كأحد الأطباق في تحدي الإقصاء لأفضل 5 متسابقين في الموسم الرابع من برنامج أميريكان ماستر شيف الحلقة 21.
تقنيات الطبخ

تتضمن بعض المصطلحات المطبخية الفيتنامية الشائعة ما يلي:
رَان، شيِن – الأطباق المقلية
شيِن نُوك مَم – مقلية ثم تُقلب مع صلصة السمك
شيِن بُوت – مغطاة ثم مقلية في الزيت
رَان – الأطباق المقلية باستخدام القليل من الزيت أو بدون زيت
آب تشاو – مقلية في المقلاة ثم تُقلب
شاو – تقليب سريع وقلي خفيف
شاو توي – تقليب مع الثوم وهي طريقة شائعة لطبخ الخضروات
شاو سا أُت – تقليب مع عشب الليمون والفلفل الحار
شاو لان – تحمير سريع أو قلي سريع للحم النيء
شاو مانغ – طبخ أو تقليب مع براعم الخيزران
نوي تيت – محشوة باللحم المفروم قبل الطهي
سوت تشوا نغوت – مقلية مع صلصة حلوة وحامضة
خُو – الأطباق المطهوة على نار هادئة
خُو خُو – طهي حتى تتكاثف الصلصة (يصبح جافًا تقريبًا)
خُو تيو/خُو جينغ/خُو رينغ – مطهوة مع حبات الفلفل/الزنجبيل/الريحان
نَو – تعني الطهي، عادة في وعاء
نَو نُوك دُوا – مطهية مع ماء جوز الهند
هَم/نينغ – الطهي البطيء مع التوابل أو مكونات أخرى
كانغ – حساء خفيف يشبه المرق يُقدم مع الأرز
ريم – الطهي على نار هادئة
لُوك – السلق بالماء يكون عادة للخضروات الطازجة واللحوم
شان/تروغ – التبخير السريع أو السلق
هَب – الأطباق المطهوة على البخار
هَب سا – مطهية على البخار مع عشب الليمون
هَب هونغ كونغ أو هَب شي داو – طبق مطهو على البخار بأسلوب "هونغ كونغ" (أي: مع البصل الأخضر، الزنجبيل وصلصة الصويا)
أُم – الطهي في وعاء فخاري بأسلوب شمالي
أُم سو – مطهو في وعاء فخاري مع الحليب
أُم تشوي دَاو – مطهو مع الموز الأخضر والتوفو
جوي – أطباق السلطة، عادة مع اللحم أو السمك
جوي لَاه – لف المكونات النيئة بورقة (غالبًا أوراق الموز) لتشكيل شكل وتعزيز الرائحة
نُوم – سلطات، عادة بدون لحم
نُوَنج – الأطباق المشوية
نُوَنج شيين – أطباق مشوية على أسياخ
نُوَنج أُوم ترِ – مطهية في أنابيب الخيزران على النار
نُوَنج موَي/نُوَنج تروِي/ثوي – مشوية على نار مفتوحة
نُوَنج دَت سِيت/لَاه تشوي – مطهية في قالب من الطين أو ملفوفة في أوراق الموز أو مؤخرًا باستخدام ورق المطبخ وعلى هذا تطور الأسلوب إلى "نُوَنج جيابي باك"
نُوَنج موِي أُت – متبلة بالملح والفلفل الحار قبل الشواء
نُوَنج توي – متبلة بالثوم ثم مشوية
نُوَنج موي هَانغ – مشوية ثم مغطاة بشحم الخنزير المذاب والفول السوداني والبصل الأخضر المفروم
بام/بام – مزيج مقلي من المكونات المفرومة
تشاو – أطباق عصيدة الأرز
سوب – أطباق الحساء (وليست حساء الكانغ أو الحساء الصافي)
رُو تي – تحميص ثم طهي اللحم على نار هادئة، عادة مع التوابل القوية
ترايَانغ – فرد المكونات في طبقة رقيقة على سطح ساخن أو مطهو بالبخار
كاري – أطباق الكاري أو الأطباق المشابهة للكاري
كوي – أطباق مشوية
لاو – أطباق الوعاء الساخن
نهوينغ دام – مطهو في وعاء ساخن يعتمد على الخل وبعض الأنواع تشمل وعاء ساخن يعتمد على الخل وماء جوز الهند
كوان – أي طبق يحتوي على لفائف ورق الأرز مع نودلز بون وأعشاب طازجة
بُوَف تَاو/تَاي تشانه – لحم نيء أو مأكولات بحرية تحضّر مع الليمون أو الخل
أدوات المائدة الفيتنامية

| 0 | 1 |
| --- | --- |
 سلة  بأنواع مختلفة (را أو روو)  وعاء (وعاء صغير: بات في شمال فيتنام أو شين في جنوب فيتنام ووعاء كبير: تو )  عيدان تناول الطعام (دوا)  تشو – نوع من أجهزة التبخير لطهي الأرز اللزج  الطبخ في وعاء الفخار  ‏ (ثوو دات)  كوب (كوك أو لي)  الغطاس (غاو)  سلة تجفيف مسطحة (نونج أو نيا)  سكين (داو):  الطاحونة (الجاروشة)  الهاون (الهاون)  مدقة (شاي)  طبق (ديا أو دييا)  وعاء بأنواعه (نوي ونيو)  ملعقة (تسمى في شمال فيتنام أو موينج في جنوب فيتنام)  فنجان شاي (تاش أو شين اونغ ترا)  إبريق الشاي ( آم فا ترا)  صينية بأنواعها (مام وخاي)
المكونات المعتادة > الخضروات

| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  البطيخ المر (خور كوا أو موِب دانغ) (اللهجات الفيتنامية الجنوبية والشمالية)  بوك تشوي (الملفوف الصيني)  الملفوف (الملفوف)  الجزر (جزرة)  القرنبيط (بونغ كاي أو سوب لو)  الكرفس (الكرفس)  سبانخ سيلان  ‏ (مُوَنج توي) |  شايوتي (سو سو)  فلفل حار ( أُت)  خيار (دوا تشوت أو دوا ليو)  تاج الأقحوان (كاِع كوك أو تان أُو)  الفجل (الفجل)  الباذنجان (الباذنجان)  جيكاما (كو داو أو كو سان) |  كاتوك (راو نغوت)  تونكين الياسمين (هوا ثين لي)  قطيفة ثلاثية الألوان (راو دون دو)  الكرفس المائي (راو كان (تا))  الجرجير المائي (سا لاش سوَانغ)  السبانخ المائية |
المكونات المعتادة > الفواكه

| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  أسيرولا (سوري أو كِيري)  يد بوذا (فاث تو)  كانستيل (تراي ترونغ جا)  شيريمويا (مانغ كاو تاي)  جوز الهند (جوز الهند)  التمر الصيني (تاو تاو)  تفاح الكسترد  ‏ (بين باك أو مانغ كاو)  الدوريان (فاكهة)  فاكهة الحليب  الجوافة  جاك فروت (ميت) |  لانغسات ( بون بون)  لونجان (نهان)  ليتشي (أخرى)  مانجو (شواي)  المانغوستين (مانجوستين)  عنب الثعلب أوتاهايت (شام روت)  البابايا (دو دو)  الكاكي ( البرسيمون)  بيتايا - فاكهة التنين (ثانه لونغ)  البرقوق ( البرقوق)  الجريب فروت (جريب فروت) |  الرامبوتان (تشوم تشوم)  سابوديلا (هونغ شييم أو سا-بو-تشي)  سبوندياس سيثيريا (كوك)  قشطة شائكة (مانغ كاو شييم أو مانغ كاو غاي)  فاكهة النجمة  قشدة صدفية (نا أو مانغ كاو تا)  تفاحة الورد (روي في الشمال ومين دا لات في الجنوب)  فاكهة الشاي (ثانه ترا)  الطماطم (كا تشوا)  تفاحة الماء ( روي في الشمال ومان في الجنوب)  البطيخ |
المكونات المعتادة > الأعشاب ( راو ثوم )

| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  جنس الثوم : باستخدام الأوراق والزهرة: البصل الويلزي أو البصل الأخضر ( هان لا أو هان هونغ أو هان هوا) والثوم المعمر ( هت)  باستخدام البصلة: الثوم ( tỏi )، الكراث ( hành tím )، البصل ( hành tây )، Allium chinense ( củ kiệu ) والثوم المعمر ( củ nén أو hành tăm ).  لا يستخدم البصل الويلزي ( hưng cừ ) والكراث ( tỏi tây أو hành boarô ) بأسلوب تقليدي.  عائلة زنجبيلية: استخدام الزنجبيل ( gừng ) الخولنجان ( riềng ) -الخولنجان الأكبر ( riềng nếp ) يفضل على الخولنجان الأصغر ( riềng thuốc ) بسبب النكهة الأقوى- والكركم ( ngệ ) والهيل الأسود ( thảo quả ) |  بوليغونوم أفيكيولاري ( راو đắng )  أوراق الكزبرة (الكزبرة) ( rau mùi أو ngò rí )  عشب الليمون ( xả أو sả )  الشبت ( ثي لا )  الشولتسيا الهدبية ( kinh giới )  كزبرة طويلة / كولانترو ( ngò gai أو mùi tàu ) |  عشبة الأرز ( ngòôm أو rau ngổ )  Houttuynia cordata ( giấp cá أو diếp cá )  البقدونس ( الكثير )  النعناع ( (húng) bạc hà )  بريلا ( تيا تو )  النعناع الأخضر  الريحان التايلاندي ( rau quế أو húng quế ) يُستبدل أحيانًا بالريحان الحلو في الولايات المتحدة  النعناع الحار ( راو رام ) |
التوابل والصلصات > التوابل

يستخدم الفيتناميون عادة الخضروات النيئة المقطعة (راو سونغ أو راو غيم) كتوابل لأطباقهم بتناسب مع كل طبق رئيسي من حيث النكهة. الأطباق التي لا غنى عنها فيها عن الراو سونغ (الخضار النيئة) هي: بانه زيو والوعاء الساخن. تتكون الخضروات بدرجة أساسية من الأعشاب والخضروات البرية الصالحة للأكل والتي تُجمع من الغابات والحدائق العائلية. الأوراق والبراعم هي الأجزاء الأكثر استخدامًا من الخضروات. كما أن معظم الخضروات لها قيمة طبية.
تتضمن الخضروات المستخدمة على الخس وبراعم الفاصوليا النيئة والأعشاب وزهرة الموز المقطعة والموز الأخضر والسبانخ المائية وبرعم المانجو وأوراق الجوافة.
التوابل والصلصات > التوابل > الأعشاب والتوابل

يمكن العثور على أوراق الكزبرة والبصل الأخضر في معظم الأطباق الفيتنامية.
إحدى التقنيات الأساسية لقلي الخضار هي قلي الثوم أو الكراث بالزيت قبل وضع الخضار في المقلاة.
من الممكن تزيين الأطباق التي تحتوي على الأسماك بالشبت في شمال فيتنام.
يستخدم خليط الليمون المطحون والفلفل الحار بطريقة متكررة في الأطباق التي تحتوي على لحم البقر وذلك في وسط فيتنام.
يستخدم ماء جوز الهند في معظم أطباق الحساء في جنوب فيتنام.
يعد مزيج الكزبرة الخضراء ( نغو غاي ) وأعشاب حقول الأرز ( نوغو أوم أو نوغو) ضروريين في جميع أنواع الحساء الحامض في جنوب فيتنام.
يستخدم النعناع عادة مع الأطباق التي تحتوي على نكهة سمكية قوية.
تُستخدم البريلا عادةً مع أطباق السلطعون.
التوابل والصلصات > التوابل > التوابل والأطباق المقترنة بها

دمج أطباق الدجاج مع أوراق الليمون.
دمج أطباق السلطعون وقواقع البحر مع الأعشاب ذات الرائحة السمكية والريحان.
دمج الأطباق المشهورة بأنها "باردة" أو "ذات رائحة السمك" مثل سمك السلور أو المحار أو القواقع مع الزنجبيل أو عشب الليمون.
دمج أطباق لحم البقر مع الكرفس أو الأناناس.
التوابل والصلصات > الصلصات

نوك تشام
معجون الروبيان
يمكن استخدام مستخلص السمك كما هو أو مخلوطًا بعصير الليمون والثوم والخل والسكر والفلفل الحار. يسمى هذا الخليط صلصة السمك المخلوطة.
يُصنع التونغ من فول الصويا المخمر.
تُستخدم صلصة الصويا غالبًا في التتبيلات والصلصات.
يكون استخدام صلصة هويسين في جنوب فيتنام لخلطها مع الفو أثناء التقديم.
صلصة الفلفل الحار.
التوابل والصلصات > ملونات الطعام

يأتي تلوين الطعام الفيتنامي تقليديا من المكونات الطبيعية. ومع ذلك هناك زيادة في استخدام عوامل الصبغ الغذائي الاصطناعية لتلوين الطعام اليوم في فيتنام.
الأحمر - عادة من الشمندر أو عن طريق قلي بذور الأناتو لصنع الزيت ( زيت الزيتون )
البرتقال - يستخدم عادة للأرز اللزج، ويأتي من الجاك
الأصفر – من الكركم
الأخضر – من أوراق الباندان أو الكاتوك
أرجواني – من نبات الماجنتا ( اللون الأرجواني )
الأسود – في بان جاي يأتي من أوراق الرامي ( لا جاي )
بني غامق - لأطباق الحساء -باستخدام ناوك ماو أو ناوك هانغ- والذي يقومون بتصنيعه عن طريق تسخين السكر إلى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الكراميل (170 °C درجة فهرنهايت).
يمكن للطعام امتصاص الملونات عن طريق خلط الملونات المطحونة أو سائل التلوين أو لف الطعام بها قبل الغليان للحصول على المستخلصات. كما يجب مراعاة أذواق وروائح الملونات عند تلوين الأطباق.
الأطباق ذات الشعبية

عندما يشار إلى الأطباق الفيتنامية باللغة العربية فعادةً ما يكتب الاسم من ذلك الفيتنامي دون مراعاة علامات الترقيم. وقد اُعطيت بعض الأطباق أسماء وصفية باللغة العربية أيضًا.
تشمل الأطباق الفيتنامية الشعبية ما يلي:
الأطباق ذات الشعبية > حساء النودلز

يتميز المطبخ الفيتنامي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من حساء النودلز. ولكل منها تأثيرات مختلفة وأصول ونكهات مميزة. المرق الغني هو الصفة المشتركة للعديد من هذه الحساءات.
| اسم | وصف |
| --- | --- |
بون بو هوي: حساء المعكرونة الحار مع لحم البقر يعود أصله إلى مدينة هوي الملكية في وسط فيتنام. إنّ عظام اللحم البقري ومعجون الروبيان المخمر وعشب الليمون والفلفل الحار المجفف تعطي المرق نكهته المميزة. يُقدم عادة مع أوراق النعناع  وبراعم الفاصوليا وشرائح الليمون . تعتبر أقدام الخنزير أيضًا من مكوناته الشائعة في بعض المطاعم.
دبلة من الورد: براعم الخيزران وحساء المعكرونة بالبط.
بون أوك: شعيرية مع الحلزون (حلزون المياه العذبة مع المعكرونة ومرق عظام الخنزير بالطماطم والتوفو والأعشاب)
بانه كانه: حساء التابيوكا/ المعكرونة الأرزية السميك مع مرق بسيط، غالبًا ما يشمل لحم الخنزير وسرطان البحر والدجاج والروبيان والبصل الأخضر والبصل الطازج المرشوش في الأعلى
بون ريو: شوربة نودلز مصنوعة من نودلز الأرز الرفيعة مغطاة بمعجون السلطعون والروبيان، تقدم في مرق الطماطم ومزينة ببراعم الفاصوليا ومعجون الروبيان وأوراق الأعشاب والتمر الهندي/الليمون والتوفو والسبانخ المائية وقطع الطماطم.
أنا (ساب أنا): حساء معكرونة القمح (البيض) ذو طابع صيني.
فو: حساء المعكرونة مع مرق غني وشفاف مصنوع من غليان طويل من اللحوم والتوابل، وتُصنع أصنافه العديدة باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم (الأكثر شيوعًا لحم البقر أو الدجاج) إلى جانب كرات اللحم البقري. يُقدم الفو عادة في أوعية مع البصل الأخضر (في الفو تاي ) وشرائح لحم البقر نصف المطبوخ (لتطهى بالماء الساخن المغلي) والمرق. وفي الجنوب تُضاف براعم الفاصوليا والأعشاب المختلفة أيضًا.
فو ساتي: شوربة المعكرونة الحارة مع شرائح رقيقة من لحم البقر النادر وصلصة الفلفل الحار وشرائح الخيار والطماطم والفول السوداني
أنا أعيش في الوقت نفسه: شوربة المعكرونة الصفراء مع البط المشوي والبروكلي الصيني
بون تشا كا: شوربة الأرز بالشعيرية مع كعكة السمك المقلية
هاتييو: حساء المعكرونة بأنماط متنوعة عديدة، بما في ذلك النسخة "الجافة" (ليست حساءً ولكن مع صلصة) والتي جُلبت إلى فيتنام عن طريق المهاجرين الصينيين (تيوتشيو) من كمبوديا. تكون المعكرونة عادة عبارة عن معكرونة البيض أو معكرونة الأرز، ولكن يمكن استخدام العديد من الأنواع الأخرى. قاعدة الحساء مصنوعة من عظام لحم الخنزير.
الأطباق ذات الشعبية > حساء مع تشاو (كونجي)

| اسم | وصف |
| --- | --- |
سوب مينغ كوا: عادة ما يقدم حساء الهليون وسرطان البحر كطبق أول في الولائم
لو ( الوعاء الساخن الفيتنامي): تنوع حار من الحساء الحامض الفيتنامي مع مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية والأعشاب الحارة
تشاو: نوع من أنواع العصيدة الذي يستخدم مجموعة متنوعة من المرق واللحوم المختلفة، بما في ذلك لحم البط والأحشاء والأسماك وما إلى ذلك. عندما يستخدم الدجاج يطلق عليه اسم تشاو جا .
تشاو لونغ: عصيدة الأرز مع أمعاء الخنزير والكبد والقوانص والقلب والكلى
بو خو: حساء لحم البقر مع الجزر الذي يقدم عادة مع الخبز المحمص أو المعكرونة الأرزية
نهونغ دام: وعاء ناري مع مزيج من شرائح لحم البقر النادرة والمأكولات البحرية المطبوخة في مرق حامض، يقدم مع معكرونة الأرز الرفيعة والخضروات الطازجة ولفائف الأرز الربيعية وصلصة الغمس
كانه تشوا: الحساء الحامض الفيتنامي - يشمل عادة الأسماك والأناناس والطماطم والأعشاب وبراعم الفاصوليا والتمر الهندي وأنواع مختلفة من الخضروات
الأطباق ذات الشعبية > أطباق الأرز

| اسم | وصف |
| --- | --- |
كوم شيين دونج تشاو: طبق أرز مقلي صيني-سمي على اسم منطقة يانغتشو في الصين- وهو طبق مشهور في فيتنام.
كوم غا رو ثوم (الدجاج والأرز بالنعناع): هذا الطبق عبارة عن أرز مطبوخ في مرق الدجاج ومغطى بالدجاج المقلي ثم المقطع مع النعناع والأعشاب الأخرى. يتمتع الأرز بملمس وطعم فريد من نوعه يعززه النعناع المقلي. يقدم مع صلصة أعشاب خاصة على الجانب.
كوم هين: الأرز مع المحار هو طبق شعبي وغير مكلف في مدينة هوي والمناطق المجاورة لها
كوم شيان كا مان: أرز مقلي مع سمك مخمر مملح وبازلاء الثلج المفرومة والدجاج
كات/ثوت كو: طبق عائلي تقليدي من السمك أو لحم الخنزير المطبوخ في وعاء من الطين ويقدم مع حساء حلو وحامض ( كان تشوا )
غا شياو غانغ: دجاج مقلي مع الزنجبيل وصلصة السمك
بو لوك لوك: مكعبات لحم البقر المقلية مع الخيار والطماطم والبصل والفلفل وصلصة الصويا
كوم لام: الأرز (غالبًا الأرز اللزج) المطبوخ في أنبوب من الخيزران إما مسلوقًا أو مطهوًا على البخار
كوم تام: بصفة عامة يُخلط لحم الخنزير المشوي (إما الضلوع أو الممزق) مع البي (لحم الخنزير الممزق الرقيق المخلوط مع جلد الخنزير المطبوخ والممزق الرقيق والأرز المطحون المقلي) فوق كوم تام ("الأرز المكسور") ويقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. يمكن تقديم أنواع أخرى من اللحوم المحضرة بطرق مختلفة مع الأرز المكسور. لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير أو الدجاج هي الخيارات الشائعة وتُقدم مع الأرز المكسور. يُقدم الأرز واللحوم مع مجموعة متنوعة من الخضروات والمخللات بالإضافة إلى كعكة معجون الروبيان ( تشا توم ) والبيض المطهو على البخار ( ترونغ هب ) والروبيان المشوي.
الأطباق ذات الشعبية > أطباق الأرز اللزج

| اسم | وصف |
| --- | --- |
بانه تشونج: أرز لزج ملفوف بأوراق الموز ومحشو بمعجون الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير الخالي من الدهون والفلفل الأسود، ويُأكل تقليديا أثناء أيام السنة القمرية الجديدة (تيت). يحظى بان تشونج بشعبية كبيرة في الشمال، في حين أن بان تيت المشابه له يحظى بشعبية أكبر في الجنوب. يحتوي بان تيت على نفس المحتوى، إلا أنه أسطواني الشكل ويُستبدل فيه لحم الخنزير الخالي من الدهون بلحم الخنزير الدهني.
شوي: أرز لزج مع حليب جوز الهند  مطبوخ بنفس طريقة طهي الأرز أو مطهو على البخار للحصول على ملمس أكثر تماسكًا وطعمًا أكثر نكهة في عدد من الأصناف
الأطباق ذات الشعبية > البانه

الاسم الفيتنامي للمعجنات هو بانه . حيث تلف العديد من المعجنات بأوراق مختلفة (الخيزران والموز والدونج والجاي ) ثم تُغلى أو تُطهى بالبخار. بان تشونج هو أحد الأطباق التاريخية التي يعود تاريخها إلى التأسيس الأسطوري للدولة الفيتنامية. نظرًا لأنه طبق مالح وليس معجنات حقيقية، فإن بان تشونج والبان داي المصاحب له يحملان رمزية السماء والأرض. ترتبط هذه الأطباق بالعروض المقدمة في موسم رأس السنة الفيتنامية (تيت). بالإضافة إلى ذلك -وكإرث من الحكم والتأثير الاستعماري الفرنسي- تعد كعكة عيد الميلاد حلوى شهيرة تُقدم أثناء موسم عيد الميلاد.
| اسم |  |
| --- | --- |
بانه باو: بان باو هو عبارة عن زلابية مطبوخة على البخار ويمكن حشوها بالبصل أو الفطر أو الخضار، وهو عبارة عن تعديل للباوزي الصيني ليناسب الذوق الفيتنامي. يعد البان باو النباتي من الأطعمة المشهورة في المعابد البوذية. تشمل الحشوات النموذجية شرائح لحم الخنزير المشوي المتبل من المطبخ الصيني، وبيض السمان المسلوق الصغير، ولحم الخنزير.
بانه بيو: وهو طبق فيتنامي أساسي يتكون من فطائر صغيرة مستديرة مصنوعة من دقيق الأرز تُقدم كل منها في طبق له نفس الشكل. تُغطى بالجمبري المفروم ومكونات أخرى، مثل الثوم المعمر وشالوت المقلي وقشور لحم الخنزير، وتؤكل مع المعكرونة.
بانه بيت شين (طبق دقيق الأرز المقلي): معجنات ذات تأثير صيني ولها نسخ عديدة في جميع أنحاء آسيا. تتميز النسخة الفيتنامية بوجود صلصة الصويا الحامضة الخاصة على الجانب ومكعبات دقيق الأرز مع البيض المقلي (إما البط أو الدجاج) وبعض الخضروات. وهي وجبة خفيفة شائعة يتناولها الطلاب الصغار بعد المدرسة في جنوب فيتنام.
بانه بوت لوك: وهو من طعام هوي ويتكون من زلابية أرز صغيرة مصنوعة من عجينة شفافة من دقيق الأرز، وغالبًا ما تكون على شكل أنبوب صغير مسطح محشوة بالروبيان ولحم الخنزير المفروم. تُلف وتُطهى داخل ورقة الموز، وتُقدم في كثير من الأحيان كمقبلات فيتنامية في حفلات البوفيه غير الرسمية.
بانه شيو: طبق مقلي مسطح مصنوع من دقيق الأرز مع الكركم والروبيان مع قشوره وشرائح لحم الخنزير الدهنية والبصل المقطع وأحيانًا فطر الأزرار المقلي في الزيت الذي عادةً ما يكون زيت جوز الهند، وهو الزيت الأكثر شيوعًا المستخدم في فيتنام. يُأكل مع الخس والأعشاب المحلية المختلفة ويغمس في صلصة زبدة الفول السوداني المخمرة الحلوة. تُستخدم أوراق الأرز في بعض الأحيان كأغلفة لتغليف البان شيو والخضروات المرافقة له.
بانه نام: هو من طعام هوي وهو عبارة عن زلابية أرز مسطحة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز والبصل والروبيان ومتبلة بالفلفل. تلف وتطهى في أوراق الموز وتقدم مع صلصة السمك.
الأطباق ذات الشعبية > اللفائف و الرولز

| اسم | وصف |
| --- | --- |
بانه كوين: لفائف دقيق الأرز المحشوة بلحم الخنزير المفروم والروبيان وفطر الأذن الخشبية التي تُأكل بعدة طرق مع العديد من الأطباق الجانبية، بما في ذلك تشا (النقانق).
بي كيوان: لفائف ورق الأرز مع خليط البي من لحم الخنزير المبشور بأسلوب رقيق وجلد الخنزير المبشور بأسلوب رقيق والممزوج بالأرز المحمص المطحون ومكونات أخرى إلى جانب السلطة. وهي تشبه لفائف الصيف .
بو بيا ( البوبيا على الطريقة الفيتنامية): تُخلط الجاكاما المقلية والجزر مع السجق الصيني والبيض المخفوق المبشور، وتُلف في لفافة من ورق الأرز، ثم تغمس في صلصة الفول السوداني الحارة (مع الفول السوداني المحمص والمطحون الطازج). إنها من أصل صيني (هوكين / تشاوزو) حيث تأتي عن طريق المهاجرين. في سايجون (وخاصة في تشولون) من الشائع رؤية رجال أو نساء تيوتشيو المسنين يبيعون البوبيا في أكشاكهم على جانب الطريق. يتشابه اسم bò bía صوتيًا مع اسمه الأصلي popiah في لغة تيوتشيو .
سبرينغ رول أو نيم ران (شمال): نوع من لفائف الربيع (يشار إليها أحيانًا باسم لفائف البيض) وهي عبارة عن لفائف دقيق مقلية محشوة بلحم الخنزير والبطاطا وسرطان البحر والروبيان وشعيرية الأرز والفطر ("أذن الخشب") ومكونات أخرى. يُطلق على لفائف الربيع العديد من الأسماء - حيث يستخدم العديد من الأشخاص في الواقع (خطأً) كلمة "لفائف الربيع" أثناء الإشارة إلى لفائف ورق الأرز الشفافة الطازجة (المذكورة أدناه باسم "لفائف الصيف")، حيث يغمس ورق الأرز في الماء ليصبح طريًا ثم يُلف بمكونات مختلفة.  تُصنع هذه اللفائف تقليدياً باستخدام غلاف من ورق الأرز، ولكن في السنوات الأخيرة قام الطهاة الفيتناميون خارج فيتنام بتغيير الوصفة لاستخدام غلاف من دقيق القمح.
غوي كوون: تُعرف أيضًا باسم لفائف فيتنامية طازجة أو لفائف السلطة أو لفائف الصيف، وهي عبارة عن لفائف من ورق الأرز تحتوي غالبًا على الجمبري والأعشاب ولحم الخنزير وشعيرية الأرز ومكونات أخرى ملفوفة ومغموسة في صلصة الفول السوداني. تشكل لفائف الربيع فئة كاملة تقريبًا من الأطعمة الفيتنامية، حيث تحتوي الأنواع المختلفة من لفائف الربيع على مكونات مختلفة.
يمكن فهم مصطلح بان ترانج على أنه أي مما يلي:
بانه ترانج كون
بانه ترانج نونغ (في الجنوب) أو بانه دا في الشمال
الأطباق ذات الشعبية > الساندويتشات والمعجنات

| اسم | وصف |
| --- | --- |
بانه مي كاب ثيت "الهامبرغر": يُحشا الخبز الفرنسي أو الباجيت الفيتنامي تقليديًا بالباتيه والمايونيز الفيتنامي واللحوم الباردة والفلفل الحار والفجل الأبيض المخلل والجزر المخلل وشرائح الخيار. في حين تشمل اللحوم الباردة التقليدية لحم الخنزير وهيد تشيز "جيلي اللحم" والبولونيا الفيتنامية، فإن أنواع الحشو مثل البيض والسردين المعلب ولحم الخنزير المبشور والتوفو المقلي واللحوم المشوية شائعة. في كثير من الأحيان تزين السندويشات بأوراق الكزبرة والفلفل الأسود.
بان باتيه ساو: معجنات محشوة باللحوم مستوحاة من المطبخ الفرنسي، تتميز بقشرتها المتقشرة وحشوها من لحم الخنزير أو الدجاج.
بان مي أوب لا "خبز مقلي": ساندويتش البيض المقلي على الطريقة الفيتنامية. "أوبلا" وتعني "الجانب المشمس لأعلى".
الأطباق ذات الشعبية > أطباق اللحوم

| اسم | وصف |
| --- | --- |
بو خو (حساء اللحم): وهو عبارة عن حساء من لحم البقر والخضروات، ويقومون بطهيه عادة مع الأعشاب الحارة الدافئة ويقدم ساخناً مع الخبز الفرنسي. يُعرف في شمال فيتنام باسم بو سوت فان "لحم البقر مع صلصة النبيذ".
لحم بقري مع أوراق اللولوت "بو لا لوت": طبق من لحم البقر المتبل ملفوف في أوراق التنبول (لالوت) ومشوي.
بوه لوك لاك"لحم البقر المهتز": طبق فرنسي من لحم البقر المقطع إلى مكعبات والمخلل، يقدم مع الخضار (عادة الجرجير) والبصل المقلي والطماطم ويؤكل مع الأرز.
بو 7 مون (سبعة أطباق من لحم البقر): وجبة مكونة من عدة أطباق تتكون من سبعة أطباق من لحم البقر. وقد طورت أثناء العصر الاستعماري الفرنسي عندما أصبح استهلاك لحوم البقر أكثر انتشارًا.
كا 7 مون (سبعة أطباق من السمك): ترتيب أطباق الوجبة مماثل لـ بو 7 مون مع استبدال لحم البقر بالأسماك. لكنها أقل شعبية من النسخة الأصلية.
تشا لوا أو النقانق: النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المفروم الخالي من الدهون ونشا البطاطس وتتوفر أيضًا مقلية، تُعرف باسم تشا تشين. أنواع مختلفة من تشا (السجق) مصنوعة من الدجاج المفروم (فطائر الدجاج) أو اللحم البقري المفروم (فطائر اللحم البقري) أو السمك (كعكة السمك) أو التوفو (لفائف نباتية أو سجق نباتي).
غا نن سا "دجاج مشوي بالليمون": الدجاج المشوي مع عشبة الليمون (سا) ولحم البقر المشوي مع عشبة الليمون وغيرها من اللحوم هي أيضًا من الأنواع الشعبية.
ذا ثو: جيو ثو هو لحم عضلي مصنوع من لحم الخنزير المقدد الطازج وآذان الخنزير والثوم والبصل الأخضر والبصل والفطر الأسود وصلصة السمك والفلفل الأسود المطحون.
سبرينج رولز مشوية: كرات اللحم المشوية عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير المتبل، وغالبًا ما تكون ملونة باللون الأحمر باستخدام ألوان الطعام ولها طعم مميز ومشوية على أسياخ مثل الشيش كباب. تشتمل مكونات التتبيلة على صلصة السمك.
لفائف الربيع الباردة: طبق هوي ومتغير من كرات اللحم نيم نونج وهي أيضًا تأتي من وسط فيتنام. وهي مبردة صغيرة الحجم مستطيلة الشكل ومحشوة بالشعرية. يُغطى اللحم المحمر بالفلفل وعادةً ما يكون الفلفل حار. إنها حارة جدًا ويقومون بتناولها تقريبًا حصريًا كوجبة خفيفة مع الكوكتيل.
الأطباق ذات الشعبية > أطباق المأكولات البحرية

| اسم | وصف |
| --- | --- |
بان توم: فطيرة الروبيان والبطاطا الحلوة
كا كون هو "لفائف السمك السعال": رول مع السمك والبصل الأخضر
كا هو تو "سمك مطهو ببطء": سمكة مكرملة في وعاء فخاري
تشاو توم: عجينة/كعكة الروبيان على قصب السكر
كوه زاموي/ ميه "كابوريا مشوية بالملح/التمر الهندي": سلطعون مقلي مع الملح والفلفل والتمر الهندي
الأطباق ذات الشعبية > السلطات

نوم (اللهجات الشمالية) أو جوي (اللهجات الجنوبية) هي سلطة فيتنامية، من بين العديد من الأصناف تشمل الأكثر شعبية ما يلي:
| اسم | وصف |
| --- | --- |
غوي دودو: سلطة البابايا الفيتنامية عادة ما تكون مع البابايا المبشورة والأعشاب وأنواع مختلفة من اللحوم مثل الجمبري وشرائح لحم الخنزير والكبد أو اللحم المقدد والأعشاب، مع نسخة تعتمد على الخل من الصلصة نوك شُم
غوي هوي سا موونغ: طبق سلطة أصله من هوي (وسط فيتنام)، ويتضمن السبانخ المائية (راو موينج)
نوم نو سين: سلطة سيقان وجذور اللوتس مع الجمبري ولحم الخنزير أو الدجاج
جوي دو هو: سلطة التوفو مع الملفوف المبشور والنعناع وصلصة الصويا
جوي نيهك: سلطة ثعبان البحر مع الخضار المقطعة
نوم سوه: سلطة قنديل البحر مع الجزر والخيار وصلصة السمسم
جوي شن فيت: سلطة أقدام البط مع الملفوف المبشور وصلصة السمك الحلوة والحامضة
بو تاي تشانه: سلطة مقطعة إلى شرائح رفيعة من لحم البقر النادر والليمون الطازج والبصل والبصل المقلي وصلصة السمك
غوي غا باب كاي: سلطة الدجاج والملفوف
غوي ميت: سلطة الجاك فروت الصغيرة مع الفول السوداني والنعناع وصلصة السمك
الأطباق ذات الشعبية > الكاري

كما يحظى الكاري الفيتنامي بشعبية كبيرة وخاصة في الوسط والجنوب، وذلك بسبب التأثير الثقافي للتجار الهنود والخمير والماليزيين.
نوع آخر من الكاري الفيتنامي الشهير هو كاري صدر البقر أو كاري ذيل الثور. في كثير من الأحيان يقدم كاري لحم البقر مع الخبز الفرنسي للتغميس أو مع الأرز.
كا ري جا هو الكاري الفيتنامي الشهير المصنوع من الدجاج والجزر والبطاطا الحلوة والبازلاء في صلصة كاري جوز الهند. ويقدم أيضًا مع الأرز أو الخبز الفرنسي.