قائمة الحلويات العربية
الحلويات العراقية

تتعدّد أطباق الحلويّات العراقيّة التي يتميّز بها المطبخ العراقيّ، وخاصّة الزّلابية، ولقمة القاضي، وزنود السّت، والبقلاوة، والكنافة العراقيّة، والعرموط الداطلي، والكعك بالسّمسم العراقيّ، وغيرها الكثير من أصناف الحلويّات العراقيّة المشهورة.
| الحلوى | دول تشتهر بها | صورة | طريقة التحضير |
| --- | --- | --- | --- |
| الداطلي |  العراق |  | في بداية يتمّ تحضير الشيرة حيث نحضر وعاءً ونضع فيه الماء ونحرك السكر جيداً ويوضع على النار حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون ومعقة الهيل، ونتركه يغلي حتى يصبح ثقيلاً ثم نترك الشيرة جانباً حتى تبرد. لكي نقوم بتحضير العجينة نحضر وعاء ونضع به كوبين الماء وملعقتي السكر وملعقتي الزيت ونغلي المكونات جيداً على النار، وبعد أن يغلي الماء نضيف الطحين بالتدريج مع التحريك حتى تصبح العجينة متماسكة القوام قليلاً وليست سائلة. بعد ذلك تسكب العجينة في صينية حتى تبرد، وبعد ذلك نقوم بتشكيل العجينة بالشكل الذي نريده إمّا على شكل أصابع أو دوائر بواسطة الملعقة. نقوم بتسخين زيت في المقلاة حتى نقلي عجينة الداطلي التي قمنا بتشكيلها، ويمكن القلي الآن بعد أن قمنا بغلي الزيت، ويخرج الداطلي من الزيت بعد أن يصبح لونه أشقراً أو ذهبياً ويوضع مباشرة في الشيرة الباردة لمدة ثلاث دقائق، وبعدها يتم وضعه في طبق التقديم |
| شكرلمة |  العراق |  | نصف الهيل المطحون باستخدام مصفاة صغيرة، وذلك لأخذ الجزء الناعم جداً فقط منها، وذلك لأنّه إذا بقي الهيل كما هو يمكن أن ينتج شعيرات رفيعة منه أثناء تناول الشكرلمة وهو أمر غير مرغوب. نضيف في وعاء عميق كلّاً من: الدقيق، والزيت النباتي، والهيل، وسكر البودرة، وباستخدام اليد نعجن المزيج، ستتكون لدينا عجينة لينة متمسكة لا تحتاج إلى جهد في العجن. نأخذ كمية قليلة من العجينة وتكون بحجم كرات صغيرة ونكورها جيداً باستخدام اليدين، ومن ثم نضعها على سطح مستقيم ونضغط عليها بلطف باستخدام أطراف أصابع اليد. نغرس المكسرات في وسط كل عجينة بشكل مرتب فيمكن وضع بعض من مكسرات الفستق الحلبي بعد تقطيعها، أو يمكننا وضع أنصاف من مكسرات اللوز على كل حبة شكرلمة. ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي باستخدام فرشاة الطبخ الخاصة بالزيت، ونرتب حبات الشكرلمة في الصينية بحيث لا تكون متراصة حتى لا يتأثر الشكل وتلتصق ببعضها. نشعل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونتركه مدة ربع ساعة كي يسخن جيداً. نضع الصينية في الفرن في الطابق الثاني للفرن، ولا ننتظر كثيراً بل عند بدء تغير لون الشكرلمة تكون قد نضجت، أي لا ننتظر إلى أن تتحمر لأنّ طعمها لا يصبح لذيذاً إذا احمرت أكثر من اللازم، وأيضاً ستفقد حبات الشكرلمة الطراوة اللذيذة أثناء تناولها. نترك حبات الشكرلمة في الصينية ولا تُزال إلى حين أن تبرد جيداً، وإذا تم إزالتها وهي ساخنة ستتكسر الحبات لأنّها تكون غير متماسكة وهي ساخنة  |
| كليجا |  العراق  السعودية |  | أحضر وعاءً ثمّ قومي بتنخيل الدقيق، وأضيفي البيكنج باودر إليه، والحليب الناشف، أو المجفّف، ثمّ أضيفي القليل من الملح. ضع الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ، ثمّ أضيفي السكّر، وحرّكي حتى تنشط الخميرة. أضيف الخميرة الممزوجة بالماء والسكر إلى الوعاء الّذي يحتوي على الطحين. أضيف السمنة أو زيت الذرة إلى وعاء الطحين، ثمّ أضيفي البيضة. ابدأ بتحريك المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ومن ثمّ اعجنيها إلى أن تصبح العجينة متماسكةً وفي الوقت نفسه ليّنة كي يسهل تشكيلها، أمّا إذا كانت العجينة قاسية يمكن إضافة القليل من الماء أو السمن. اترك العجينة لمدّة تصل إلى نصف ساعة كي تتخمّر وترتاح، وبعدها حضّري الحشوات التي ترغبين بها (تمّ ذكرها سابقاً). جهّز قوالب الكليجة الخشبية الخاصّة، ويجب أن تكون مختلفة الأشكال للتمييز بين الحشوات، ثمّ خذي مقداراً من العجينة يناسب حجم القالب، ثمّ ضع داخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة إحدى الحشوات التي قمت بتجهيزها مسبقاً من الجوز، والفستق أو التمر، أو السمسم مع الهيل، أو جوز الهند بإضافة الهيل المطحون، ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها على شكل كرة، ثم ضعها في القالب، واضغط عليها، وبعد ذلك اقلبي القالب فتخرج إليك القطعة مزخرفةً بنفس زخرفة القالب، وبعد ذلك ضعي الكليجة التي قمتِ بتجهيزها داخل الصينية، ثمّ اتركيها ترتاح لعدّة دقائق قبل الخبز. سخّن الفرن عند درجة حرارة 180، وثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن، وجهّز صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي داخلها من ورق الزبدة أو ادهنها بالقليل من السمن أو زيت الذرة، أو يمكن دهنها بالبيض. ضع صينيّة الكليجة العراقيّة داخل الفرن لمدّة تصل إلى 10 دقائق إلى أن يصبح قاع الكليجة مائلاً إلى اللون الذهبي، ويُفضّل تحمير الجهة العليا منه أيضاً. أخرج الكليجة من الفرن، وعندها تصبح جاهزةً، وإذا أردتِ رشّ عليها القليل من السكّر الناعم وهو ساخن، ثمّ اتركيه يبرد قليلاً، ثم رشّ مرّةً أخرى المزيد من السكر. ضع الكليجة العراقيّة بعدما أصبحت جاهزةً للتقديم في طبق التقديم، وعندما تبرد يمكن تناولها، كما يمكن تقديمها مع القهوة أو الشاي. |