stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
أرش ماكدونالد

| أرش ماكدونالد | أرش ماكدونالد |
| --- | --- |
 معلومات شخصية :  معلومات شخصية 
الميلاد: 23 مايو 1901     هت سبرينغز  
تاريخ الوفاة: 16 أكتوبر 1960 (59 سنة)      
مواطنة:  الولايات المتحدة  
 الحياة العملية  :  الحياة العملية  
المهنة: معلق رياضي  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
أرش ماكدونالد (بالإنجليزية: Arch McDonald)‏ هو معلق رياضي أمريكي، ولد في 23 مايو 1901، وتوفي في 16 أكتوبر 1960.
مراجع

1 2  GeneaStar | Arch Mcdonald، QID:Q98769076
| ضبط استنادي  | ضبط استنادي  |
| --- | --- |
دولية:  ملف الضبط الاستنادي الافتراضي الدَّولي (VIAF)  مركز المكتبة الرقمية على الإنترنت (WC Entities) 
وطنية:  مكتبة الكونغرس (LCNAF) 
بوابة الولايات المتحدة
بوابة أعلام
منتخب بولندا لكرة السلة 3x3

منتخب بولندار لكرة السلة 3x3 هو منتخب بولندا الوطني في رياضة كرة السلة 3×3، يدار من قبل الاتحاد البولندي لكرة السلة.
مراجع

↑  Profile - Poland, FIBA.com, Retrieved 29 May 2016. نسخة محفوظة 2017-07-13 على موقع واي باك مشين.
بوابة كرة السلة
بوابة بولندا
هاردينغ (نيومكسيكو)

لمعانٍ أخرى، طالع هاردينغ (توضيح).
هاردينغ هي إحدى مقاطعات ولاية نيو مكسيكو في الولايات المتحدة. بلغ عدد سكانها اعتبارًا من تعداد عام 2020 حوالي 657 نسمة، مما يجعلها المقاطعة الأقل اكتظاظًا بالسكان في الولاية، والمقاطعة رقم 13 من حيث عدد السكان في الولايات المتحدة. مقر المقاطعة هو موركويرو. سميت المقاطعة على اسم رئيس الولايات المتحدة وارن جي هاردينج، وتم إنشاؤها (من أجزاء من مقاطعتي يونيون ومورا) في يوم تنصيبه رئيسًا في 4 مارس 1921، مما جعله آخر رئيس يطلق اسمه على مقاطعة.
المدن المدمجة الوحيدة في مقاطعة هاردينج هي روي وموركويرو.
مراجع

↑     "صفحة  هاردينغ (نيومكسيكو) في  خريطة الشارع المفتوحة". OpenStreetMap. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-09.
↑    "صفحة  هاردينغ (نيومكسيكو) في GeoNames ID". GeoNames ID. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-09.
↑  تعداد الولايات المتحدة 2020، QID:Q23766566
↑  مكتب تعداد الولايات المتحدة، المحرر (17 مارس 2022)، 2016–2020 American Community Survey، QID:Q111610221
↑  "Harding County, New Mexico". مكتب تعداد الولايات المتحدة. مؤرشف من الأصل في 2024-02-22. اطلع عليه بتاريخ 2023-07-03.
↑  "Find a County". National Association of Counties. اطلع عليه بتاريخ 2011-06-07.
↑  "What's in a County Name? Presidents' Day Edition". NBC News (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-11-20. Retrieved 2022-10-24.
| ع ن  ولاية نيومكسيكو | ع ن  ولاية نيومكسيكو | ع ن  ولاية نيومكسيكو |
| --- | --- | --- |
سانتا فيه (عاصمة): سانتا فيه (عاصمة)
| مواضيع |  ثقافة  اقتصاد  تعليم  جغرافيا  حكام  تاريخ  معالم  عسكرية  تاريخ طبيعي  سياسات  مواصلات  قبائل  نيومكسيكيون  مدن  |  |
| مناطق |  وسط نيوميكسيكو  سهل كولورادو  شرق نيوميكسيكو  لانو إيستاكادو  شمال نيوميكسيكو  حوض بيرميان  جبال سانغري دي كريستو  وادي سان لويس  جنوب غرب نيومكسيكو  |  |
| مدن |  ألاموغوردو  ألبوكويركو  أرتيشيا  كارلسباد  كلوفيس  كوراليس  ديمينغ  إسبانولا  فارمينغتون  غالوب  غرانتس  هوبز  لاس كروسيس  لاس فيغاس  لوس ألاموس  لوس لوناس  لوفينغتون  بورتاليس  ريو رانتشو  روزويل  رويدوسو  سانتا فيه  سيلفر سيتي  سوكورو  سنلاند بارك  |  |
| مقاطعات |  بيرناليلو  كاترون  شافيز  سيبولا  كولفاكس  كوري  دي باكا  دونا أنا  إدي  غرانت  غوادالوبي  هاردينغ  هيدالغو  ليا  لينكون  لوس ألاموس  لونا  ماككينلي  مورا  أوتيرو  كواي  ريو أريبا  روزفلت  ساندوفال  سان خوان  سان ميغيل  سانتا فيه  سيرا  سوكورو  تاوس  تورانس  يونيون  فالينسيا  |  |
| ضبط استنادي  | ضبط استنادي  |
| --- | --- |
دولية:  ملف الضبط الاستنادي الافتراضي الدَّولي (VIAF) 
وطنية:  المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)  مكتبة الكونغرس (LCNAF) 
بوابة الولايات المتحدة
بوابة جغرافيا
تصفيات كأس العالم 1990 - أوروبا المجموعة 2

تصفيات كأس العالم 1990 أوروبا المجموعة 2 كانت مجموعة تصفيات من أوروبا لبطولة كأس العالم 1990. تكونت المجموعة من ألبانيا و‌إنجلترا و‌بولندا و‌السويد.
فازت السويد بالمجموعة، وتأهلت لبطولة كأس العالم 1990. تأهلت إنجلترا أيضًا بصفتها أفضل ثاني وصيف.
الترتيب > النتائج

| إنجلترا  | 0 – 0 |  السويد |
| --- | --- | --- |
|  | (تقرير) |  |
الحضور: 65,628
الحكم: جيرار بيغيه (فرنسا)
| بولندا  | 1 – 0 |  ألبانيا |
| --- | --- | --- |
| فارشيكا  78' | (تقرير) |  |
الحضور: 35,000
الحكم: ميرشا سالومير (رومانيا)
| ألبانيا  | 1 – 2 |  السويد |
| --- | --- | --- |
| شيهو  33' | (تقرير) | هولمكفيست  68' إكستروم  71' |
الحضور: 20,000
الحكم: يوسف ناموغلو (تركيا)
| ألبانيا  | 0 – 2 |  إنجلترا |
| --- | --- | --- |
|  | (تقرير) | بارنس  16' روبسون  63' |
الحضور: 30,000
الحكم: جون بلانكينستاين (هولندا)
| إنجلترا  | 5 – 0 |  ألبانيا |
| --- | --- | --- |
| لينيكر  5' بيردسلي  12'، 64' وادل  72' غاسكوين  88' | (تقرير) |  |
الحضور: 60,602
الحكم: إينار هالي (النرويج)
| السويد  | 2 – 1 |  بولندا |
| --- | --- | --- |
| ليونغ  76' نيلين  90' | (تقرير) | تاراشيفيتش  87' |
الحضور: 35,032
الحكم: كورت روثلسبيرغر (سويسرا)
| إنجلترا  | 3 – 0 |  بولندا |
| --- | --- | --- |
| لينيكر  23' بارنس  72' ويب  83' | (تقرير) |  |
الحضور: 69,203
الحكم: لويجي أغنولين (إيطاليا)
| السويد  | 0 – 0 |  إنجلترا |
| --- | --- | --- |
|  | (تقرير) |  |
الحضور: 38,588
الحكم: هوبيرت فورستنغر (النمسا)
| السويد  | 3 – 1 |  ألبانيا |
| --- | --- | --- |
| ماجنوسون  20' إنغيسون  55' إنكيست  89' | (تقرير) | كوشتا  8' (ركلة.) |
الحضور: 32,423
الحكم: خوسيه روسا دوس سانتوس (البرتغال)
| بولندا  | 0 – 0 |  إنجلترا |
| --- | --- | --- |
|  | (تقرير) |  |
الحضور: 32,423
الحكم: إميليو سوريانو ألادرين (إسبانيا)
| بولندا  | 0 – 2 |  السويد |
| --- | --- | --- |
|  | (تقرير) | لارشون  34' (ركلة.) إكستروم  60' |
الحضور: 12,000
الحكم: فيلاند زيلر (ألمانيا الشرقية)
| ألبانيا  | 1 – 2 |  بولندا |
| --- | --- | --- |
| كوشتا  63' | (تقرير) | تاراشيفيتش  45' زيوبر  85' |
الحضور: 10,000
الحكم: جورج سميث (اسكتلندا)
الهدافون

أُحرز 26 هدفًا أثناء 12 مباراة، بمعدل 2.17 هدفًا لكل مباراة.
| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
|  هدفان  سوكول كوشتا   جون بارنس   بيتر بيردسلي   غاري لينيكر   ريشارد تاراشيفيتش   يوني إكستروم  |  هدف واحد  إيلي شيهو   بول غاسكوين   براين روبسون   كريس وادل   نيل ويب   كريستوف فارشيكا   جاسيك زيوبر  |   ليف إنكيست   هانس هولمكفيست   كلاس إنغيسون   نيكلاس نيلين   بيتر لارشون   روجر ليونغ   ماتس ماجنوسون مراجع  ↑  "معلومات عن تصفيات كأس العالم 1990 - أوروبا المجموعة 2 على موقع babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.   |
| ع ن تصفيات كأس العالم 1990 | ع ن تصفيات كأس العالم 1990 |
| --- | --- |
آسيا:  المرحلة الأولى  المرحلة النهائية 
أفريقيا:  المرحلة الأولى  المرحلة الثانية  المرحلة النهائية 
كونكاكاف:  مرحلة التصفيات  المرحلة النهائية 
كونميبول:  المجموعة 1  المجموعة 2  المجموعة 2 البرازيل ضد تشيلي 
أوقيانوسيا:  المرحلة الأولى  المرحلة الثانية 
أوروبا:  المجموعة 1  المجموعة 2  المجموعة 3  المجموعة 4  المجموعة 5  المجموعة 6  المجموعة 7 
المباراة الفاصلة:  كونميبول ضد أوقيانوسيا 
بوابة كرة القدم
بوابة كأس العالم
بوابة عقد 1990
بوابة أوروبا
تشارلز كيفر

| تشارلز كيفر>  معلومات شخصية  | تشارلز كيفر>  معلومات شخصية  |
| --- | --- |
الميلاد: 11 أغسطس 1910     فيلادلفيا  
الوفاة: 8 نوفمبر 1975 (65 سنة)       كويكرتاون  
مواطنة:  الولايات المتحدة  
 الحياة العملية  :  الحياة العملية  
المهنة: مجدف  
الرياضة: التجديف  
بلد الرياضة:  الولايات المتحدة  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
تشارلز كيفر (بالإنجليزية: Charles Kieffer)‏ هو مجدف أمريكي، ولد في 11 أغسطس 1910 في فيلادلفيا في الولايات المتحدة، وتوفي في 8 نوفمبر 1975 في كويكرتاون في الولايات المتحدة.
مراجع

↑  Gjerde، Arild؛ Jeroen Heijmans؛ Bill Mallon؛ Hilary Evans (أبريل 2013). "Charlie Kieffer Bio, Stats, and Results". Olympics. Sports Reference.com. مؤرشف من الأصل في 2018-08-16. اطلع عليه بتاريخ 2013-04-07.
↑  Charles Kieffer at databaseOlympics نسخة محفوظة 2007-02-14 على موقع واي باك مشين.
وصلات خارجية

تشارلز كيفر على موقع الاتحاد الدولي للتجديف (الإنجليزية)
تشارلز كيفر على موقع اللجنة الأولمبية الدولية (الإنجليزية)
تشارلز كيفر على موقع أوليمبيديا (الإنجليزية)
بوابة ألعاب أولمبية
بوابة أعلام
بوابة الولايات المتحدة
بوابة تجديف
مطبخ ماهاراشترا

Regions and districts of Maharashtra
مطبخ ماهاراشتري أو الماراثى هو مطبخ الشعب الماراثى من ولاية ماهاراشترا الهندية لها سمات مميزة، مع مشاركة الكثير مع المأكولات الهندية الأخرى. تقليدياً، اعتبر سكان ماهاراشترا أن طعامهم أكثر قسوة من غيرهم. تشمل مأكولات ماهاراشترا أطباق خفيفة وحارة. القمح والأرز والجوار والبجري والخضروات والعدس والفواكه من المواد الغذائية الأساسية. غالبًا ما يتم تقديم الفول السوداني والكاجو مع الخضار. كانت اللحوم تُستخدم تقليديا بشكل قليل أو فقط من قبل الأثرياء حتى وقت قري، بسبب الظروف الاقتصادية والثقافة تأثر سكان الحضر في المدن الكبرى مثل مومباي وبيون وغيرها بالمطبخ من أجزاء أخرى من الهند وخارجها. على سبيل المثال، أطباق Udupi idli و dosa، بالإضافة إلى الأطباق الصينية والغربية، تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي وفي المطاعم.
تشمل أطباق ماهاراشترا المميزة ukdiche modak و aluchi patal bhaji و Thalipeeth.
الوجبات العادية والأطباق الأساسية

نظرًا لأنهم يشغلون مساحة شاسعة مع اختلافات جغرافية متميزة وتوافر الطعام، فقد أنتج شعب الماراثى من مناطق مختلفة مطبخًا متنوعًا. يمتد التنوع إلى مستوى الأسرة لأن كل عائلة تستخدم مزيجها الفريد من التوابل والمكونات. لا يكره غالبية سكان ولاية ماهاراشتري تناول اللحوم والأسماك والبيض، ومع ذلك، فإن النظام الغذائي الأساسي لمعظم الناس هو نباتي لاكتو. العديد من المجتمعات مثل البراهمة أو أعضاء طائفة فاركاري تتبع فقط النظام الغذائي النباتي اللاكتو. عادة ما يكون الطعام الأساسي التقليدي في ديش (هضبة ديكان) هو البهاكري والخضروات المطبوخة المتبلة والدال والأرز. ومع ذلك، يفضل سكان شمال ماهاراشترا وسكان المدن روتي أو شباتي، وهو خبز عادي مصنوع من القمح. في منطقة كونكان الساحلية الأرز هو الغذاء الأساسي التقليدي. يستخدم حليب جوز الهند وجوز الهند الرطب في العديد من الأطباق. المجتمعات الماراثية الأصلية في مومباي وشمال كونكان لديها مطبخها المميز الخاص في جنوب كونكان، بالقرب من مالفان، تم تطوير مطبخ مستقل آخر يسمى مطبخ مالفاني، وهو في الغالب غير نباتي. كومبدي فادي ومستحضرات السمك والمخبوزات تحظى بشعبية أكبر هناك في منطقة Vidarbha يتم استخدام القليل من جوز الهند في الاستعدادات اليومية ولكن يتم استخدام جوز الهند الجاف والفول السوداني في أطباق مثل السافجي الحارة، وكذلك في أطباق لحم الضأن والدجاج.تعتمد أطباق نباتية اللاكتو في ماهاراشترا على خمس فئات رئيسية من المكونات تشمل الحبوب والبقوليات والخضروات ومنتجات الألبان والتوابل
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > بقوليات

تعتمد الأطباق الأساسية في المطبخ على مجموعة متنوعة من الخبز المسطح والأرز يمكن أن يكون الخبز المسطح قائمًا على القمح، مثل غاديتشي بولي ثلاثي الزوايا التقليدي أو خبز الشاباتي المستدير الأكثر شيوعًا في المناطق الحضرية. Bhakri هو خبز فطير مصنوع من الحبوب مثل الراجي أو الدخن أو الباجرا أو البجري أو الجواري - ويشكل البهاكري جزءًا من الوجبات اليومية في المناطق الريفية
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > الدخن

تقليديا، كانت الحبوب الأساسية لهضبة ديكان الداخلية هي الدخن والجواري والباغري.تنمو هذه المحاصيل بشكل جيد في هذه المنطقة الجافة والمعرضة للجفاف. في منطقة كونكان الساحلية، يتم استخدام الدخن الإصبع المسمى راجي للبخري. كانت الوجبة الأساسية لفقراء الريف بسيطة مثل الباجرا بهاكري مصحوبة ببصل نيئ أو صلصة جافة أو طحين دقيق يسمى جونكا. أصبح الآن Jhunka مع bhakri طعام الشارع الشعبي في ولاية ماهاراشترا
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > قمح

أدت زيادة التحضر في منطقة ماهاراشترا إلى زيادة شعبية القمح. يستخدم القمح في صنع الخبز المسطح الذي يسمى شباتي ثلاثي الزوايا غاديتشي بولي النسخة المقلية التي تسمى بوري أو الباراتا السميكة. يستخدم القمح أيضًا في العديد من الخبز المسطح المحشو مثل Puran poli و Satorya بالسكر والخويا (الحليب المجفف) عجينة القمح في منزل ماهاراشترا كما يتم صنع خبز القمح المسطح بحشوات نباتية مثل البازلاء والبطاطس وغرام دال كان ماندي أحد أنواع الخبز القديمة المرغوبة. كما هو الحال مع الأرز يصاحب الخبز المسطح وجبة من الخضار أو منتجات الألبان
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > أرز

الأرز هو الغذاء الأساسي في المناطق الريفية في منطقة كونكان الساحلية ولكنه أيضًا شائع في جميع المناطق الحضرية كانت الأصناف المحلية مثل أمبموهار العطرة شائعة في غرب ولاية ماهاراشترا. في معظم الحالات، يُسلق الأرز من تلقاء نفسه ويصبح جزءًا من وجبة تتضمن عناصر أخرى. طبق شائع هو فاران بهات حيث يخلط الأرز المطهو على البخار مع الدال العادي المحضر مع البازلاء وعصير الليمون والملح والسمن. الخيشدي هو طبق أرز شهير مصنوع من الأرز ومونج دال والتوابل. للمناسبات الخاصة، هناك طبق يسمى «مصليبات» محضر من الأرز والبهارات والخضروات.
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > الالبان

الحليب مهم كغذاء أساسي. يحظى حليب البقر وحليب الجاموس بشعبية كبيرة. يستخدم الحليب بشكل أساسي للشرب أو للإضافة إلى الشاي أو القهوة أو لصنع الضاحي (الزبادي) وعادةً يتم صنع الزبادي يوميًا باستخدام زبادي اليوم السابق كمزرعة جرثومية أولية لتخمير الحليب. يتم استخدام الضاحي كصلصة للعديد من أطباق السلطة أو الكوشيمبير، لتحضير قاضي، لتحضير اللبن الرائب (تاك) أو كطبق جانبي في الثالي. يستخدم اللبن الرائب في مشروب يسمى ماتا عن طريق مزجه مع التوابل. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكاري. الحليب هو أيضًا العنصر الأساسي للزبدة والسمن (الزبدة المصفاة).
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > خضراوات

حتى وقت قريب، لم تكن الأطعمة المعلبة أو المجمدة متوفرة على نطاق واسع في الهند. لذلك، تعتمد الخضار المستخدمة في الوجبة بشكل كبير على التوافر الموسمي. في ولاية ماهاراشترا، الربيع (مارس-مايو) هو موسم الكرنب والبصل والبطاطس والبامية والجوار والتوندالي shevgyachya shenga ، dudhi نخاع وبادوال. خلال موسم الرياح الموسمية (يونيو - سبتمبر) تتوفر الخضار الورقية الخضراء، مثل الو (الماراثى: आळू)، أو القرع مثل الكارل والدودكا والباذنجان. تتوفر الفلفل الحار والجزر والطماطم والقرنبيط والفاصوليا والبازلاء الفرنسية في المناخ الأكثر برودة من أكتوبر إلى فبراير في فصل الشتاء، عندما تكون الذرة الرفيعة (Jwari) لا تزال طرية جدًا والخضراء، يتم استخدام الذرة المحمصة عن طريق تحميص الرأس بالكامل على نار الفحم. تستخدم الخضار عادة في صنع الباجيس (الحساء الهندي). يصنع بعض البهاجي من خضروات واحدة، بينما يصنع البعض الآخر من مزيج. يمكن أن يكون Bhaajis «جافًا» مثل القلي السريع أو «الرطب» كما هو الحال في الكاري المعروف. على سبيل المثال، يمكن استخدام أوراق الحلبة مع مونج دال أو البطاطس لعمل البهاجي الجاف أو خلطها بدقيق البيزان واللبن لتحضير الكاري يتطلب Bhaaji استخدام غودا ماسالا، الذي يتكون من مزيج من البصل والثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والكركم وبذور الخردلاعتمادًا على طبقة الأسرة أو التقاليد الدينية المحددة، قد يتم استبعاد البصل والثوم. على سبيل المثال، يمتنع عدد من المجتمعات الهندوسية من أجزاء كثيرة من الهند عن أكل البصل والثوم تمامًا خلال فترة تشاتورماس، والتي تعادل إلى حد كبير موسم الرياح الموسمية.
الخضار الورقية مثل الحلبة، القطيفة، الشمندر، الفجل، الشبت، الكولوكاسيا، السبانخ، العمبادي، الحميض (Chuka in Marathi)، chakwat ، القرطم (Kardai in Marathi) و tandulja إما مقلي (باهاجي) أو يصنع في حساء (باتال باجي) باستخدام اللبن والطحين. تستخدم العديد من الخضروات في تحضير السلطة تسمى كوشيمبير أو رايتا معظمها يحتوي على ضاحي (الزبادي) كمكون رئيسي آخر. تشمل Koshimbirs الشعبية تلك التي تعتمد على الفجل والخيار والطماطم والبصل. تتطلب العديد من أنواع الريتا السلق أو التحميص المسبق للخضروات كما في حالة الباذنجان. تشمل رايتا الشعبية تلك التي تعتمد على الجزر والباذنجان واليقطين والدودي والشمندر على التوالي
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > البقوليات

إلى جانب الخضار الخضراء، هناك فئة أخرى من الأطعمة الشعبية وهي الفاصوليا المختلفة، إما كاملة أو مقسمة. تسمى الفاصوليا المقسومة دال وتتحول إلى أمتي (حساء العدس الرقيق) أو تضاف إلى الخضار مثل الضدي. يمكن طهي دال مع الأرز لعمل الخشي. يتم طهي الحبوب الكاملة كما هي أو تنقع في الماء بشكل أكثر شيوعًا حتى تنبت. على عكس المطبخ الصيني، يُسمح للفاصوليا بالنمو لمدة يوم أو يومين فقط. يُطلق على الكاري المصنوع من الفاصوليا المنبتة اسمًا طبيعيًا ويشكل مصدرًا مهمًا للبروتينات. تشمل البقوليات الشائعة في المطبخ المهارستري البازلاء الحمص، المونج، الماتكي اليريد الفاصوليا البازلاء السوداء العينين كوليث وتور (وتسمى أيضًا بازلاء الحمام). الحمص والحمص من العناصر الأساسية الحبة السائلة هي أساس أحد أشهر أنواع بابادوم
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > الزيوت والدهون

يعتبر زيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس من الزيوت المفضلة للطهي ومع ذلك يتم استخدام زيت عباد الشمس وزيت بذرة القطن أيضًا. غالبًا ما تستخدم الزبدة الموضحة (تسمى السمن) لنكهتها المميزة وتقدم مع بوران بولي وفاران باهات وشباتي والعديد من الأطباق الأخرى. عادة ما يتم تقديم زبدة منزلية طازجة مع البكري
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > بهارات وأعشاب

اعتمادًا على المنطقة والدين والطائفة، يمكن أن يكون طعام ماهاراشترا خفيفًا إلى حار للغاية. تشمل التوابل الشائعة أسافويتيدا، والكركم، وبذور الخردل، والكزبرة، والكمون، وأوراق الغار المجففة، ومسحوق الفلفل الحار. تشمل المكونات المستخدمة بشكل خاص لمزيج توابل الكالا أو المسالا السوداء القرفة والقرنفل والفلفل الأسود والهيل وجوزة الطيب تشمل خلطات التوابل الأخرى الشائعة في المطبخ جودا ماسالا وكولهابوري ماسالا. الأعشاب الشائعة لإضفاء النكهة أو لتزيين طبق تشمل أوراق الكاري وأوراق الكزبرة. تتطلب العديد من وصفات الكاري الشائعة الثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. تشمل المكونات التي تضفي نكهة حامضة على الطعام الزبادي والطماطم ومعجون التمر الهندي والليمون وجلد الأمسول. أو المانجو غير الناضج
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > لحم ودواجن

يعتبر الدجاج والماعز من أشهر مصادر اللحوم في مطبخ ماهاراشترا. البيض شائع ويأتي حصريًا من مصادر الدجاج. تستهلك الأقليات المسيحية وبعض مجتمعات الداليت لحوم البقر والخنازير بشكل أساسي ومع ذلك، لا تشكل هذه جزءًا من مطبخ ماهاراشترا التقليدي
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > مأكولات بحرية

تعد المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا للعديد من المجتمعات الساحلية في كونكان. تعتمد معظم الوصفات على الأسماك البحرية والقريدس وسرطان البحر. يحظى مطبخ Malvani المتميز من أطباق المأكولات البحرية بشعبية. تشمل أصناف الأسماك الشهيرة بطة بومباي بومفريت، بانجدا، راواس، وسورماي (كينج فيش). يتم تحضير وصفات المأكولات البحرية بطرق مختلفة مثل الكاري، أو القلي في المقلاة، أو طهي أوراق الموز بالبخار.
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > مكونات متنوعة

تشتمل المكونات الأخرى على بذور الزيت مثل الكتان والكرالي جوز الهند والفول السوداني واللوز والكاجو. يستخدم مسحوق الفول السوداني والمكسرات الكاملة في العديد من المستحضرات بما في ذلك الصلصة والكوشيمبير والباجي. تستخدم المكسرات الأكثر تكلفة (اللوز والكاجو) في الأطباق الحلوة. تستخدم بذور الكتان والكرالي في صنع الصلصات الجافة. تقليديا، تم استخدام الجاغري القائم على قصب السكر كعامل تحلية، ولكن تم استبداله إلى حد كبير بسكر القصب المكرر. تستخدم الفاكهة مثل المانجو في العديد من الاستعدادات بما في ذلك المخللات والمربيات والمشروبات والأطباق الحلوة. كما يستخدم الموز والجاك فروت في العديد من الأطباق.
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > القوائم النموذجية

تحتوي القوائم الحضرية عادةً على القمح على شكل شباتي وأرز عادي كمواد أساسية الأسر الريفية التقليدية لديها الدخن على شكل البهاكري في سهول ديكان والأرز على الساحل. تشمل عناصر الإفطار النموذجية Misal و pohe و upma و sheera و sabudana khichadi و thalipeeth. في بعض الأسر، يُقلى الأرز المتبقي من الليلة السابقة بالبصل والكركم وبذور الخردل على الإفطار، مما يجعل الفودنيشا بهات. عناصر الإفطار الغربية النموذجية مثل الحبوب والخبز المقطّع والبيض، بالإضافة إلى عناصر جنوب الهند مثل idli و dosa تحظى بشعبية أيضًا. يتم تقديم الشاي أو القهوة مع الإفطار
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > قوائم غداء وعشاء حضرية

تحتوي أطباق الغداء والعشاء النباتية في المناطق الحضرية على مزيج من: خبز القمح المسطح مثل جباتي دائري أو غاديشي بولي (شباتي ثلاثي الطبقات)
رز مسلوق سلطة أو كوشيمبير على أساس البصل أو الطماطم أو الخيار باباد أو الوجبات الخفيفة ذات الصلة مثل ساندج وكرديا وسابودانا بابديا صلصة جافة أو طازجة أو مانجو أو مخلل ليمون
حساء عمتي أو فاران على أساس toor dal أو dals أو kadhi الأخرى. عندما يكون usal جزءًا من القائمة، فقد يتم حذف aamti. الخضار مع المرق حسب التوافر الموسمي مثل نباتات البيض أو البامية أو البطاطس أو القرنبيط
الخضار الورقية الجافة مثل السبانخ يعتمد على البقوليات الكاملة المنبثقة أو غير المزروعة بصرف النظر عن الخبز والأرز والصلصة، يمكن استبدال العناصر الأخرى. قد تجمع العائلات التي تأكل اللحوم والأسماك والدواجن بين الأطباق النباتية وغير النباتية، مع بقاء الأرز والشباتي من المواد الغذائية الأساسية. المواد النباتية أو غير النباتية هي في الأساس غموس للخبز أو للخلط مع الأرز.
يتم ترتيب عناصر العشاء التقليدية بطريقة دائرية. مع وضع الملح في الساعة 12، توضع المخللات والكوشيمبير والتوابل عكس اتجاه عقارب الساعة من الملح. يتم ترتيب محضرات الخضراوات في اتجاه عقارب الساعة بسلسلة من الخضروات المورقة بالكاري والخضروات الجافة والمزروعة بالكاري (أوسال) ودال. الأرز دائمًا على الهامش وليس في الوسط
الوجبات العادية والأطباق الأساسية > قوائم طعام الغداء والعشاء الريفية

في منطقة كونكان الساحلية يعتبر الأرز المسلوق والأرز البهاكري هو العنصر الأساسي، مع مزيج من الأطباق النباتية وغير النباتية الموصوفة في قائمة الغداء والعشاء. في مناطق أخرى من ولاية ماهاراشترا مثل ديش، خانديش ماراثوادا وفيداربها، كان العنصر الأساسي التقليدي هو البهاكري مع مزيج من الدال والخضروات يتم استبدال البهاكري بشكل متزايد بالشباتي القائم على القمح.
الطرق والمعدات

الطبخ على الموقد المفتوح هو أكثر طرق الطهي شيوعًا. تم استبدال chulha التقليدية المكونة من ثلاثة أحجار إلى حد كبير بالكيروسين أو مواقد الغاز. يمكن استخدام الموقد للطهي بعدة طرق مختلفة:
Phodani - غالبًا ما تُترجم إلى «التقسية»، وهي تقنية طهي وتزيين حيث يتم قلي التوابل مثل بذور الخردل وبذور الكمون والكركم وأحيانًا المكونات الأخرى مثل الزنجبيل المفروم والثوم لفترة وجيزة في الزيت أو السمن لتحرير الزيوت الأساسية من الخلايا وبالتالي تعزيز نكهاتهم. ثم تضاف المكونات الأخرى مثل الخضار واللحوم إلى المقلاة. قد تكون Phodani هي الخطوة الأولى في صنع الباجي أو آمتي أو الكاري. قد تكون أيضًا الخطوة الأخيرة كجزء من التزيين.
ينضج - يتم طهي معظم الكاري والباجيس على نار هادئة حتى يتم طهي اللحوم أو الخضار
القلي العميق - يستخدم لصنع الفطائر مثل البصل باجي أو الزلابية المقلية الحلوة (كرانجي)
القلي - يتميز باستخدام الحد الأدنى من زيت الطهي أو الدهون (مقارنة بالقلي الضحل أو القلي العميق)؛ عادةً باستخدام ما يكفي من الزيت لتزليق المقلاة. تُستخدم هذه الطريقة لطهي العناصر الحساسة مثل الأسماك.
طاوة - عادة ما تكون مقلاة معدنية مقعرة تستخدم على موقد مفتوح لصنع الخبز الخالي من الخميرة مثل غاديشي بولي أو تشاباتيس أو باكريس.
التبخير - تُستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي في تخصصات مثل ukadiche modak أو aluchya wadya.
التحميص - يتضمن فانجياتش بهاريت تحميص الباذنجان على نار مفتوحة قبل هرسه وإضافة مكونات أخرى.
الطبخ بالضغط - تستخدم هذه التقنية على نطاق واسع لتقصير وقت طهي العدس واللحوم والأرز.
تشمل الطرق الأخرى لتحضير الطعام ما يلي: الخبز - نادرًا ما يستخدم الخبز في المنزل. يتم خبز كعك الخبز أو الباف المستخدم في الأطعمة الشعبية في الشوارع مثل فاداباف بواسطة الخبازين التجاريين.
التجفيف الشمسي - يتم تجفيف Papadum ، وهو وجبة خفيفة شهيرة، والمنتجات ذات الصلة التي تسمى papdya و kurdaya ، في الشمس بعد طرحها. تبقى المنتجات المجففة لعدة أشهر
التخمير - يستخدم هذا بشكل أساسي في صناعة الضاحي (الزبادي) أو الزبدة المصنوعة منزليًا من الحليب المخصب بالكريمة.
اطباق خاصة

يتم إعداد عدد من الأطباق للمناسبات الدينية أو حفلات العشاء أو كعناصر مطعم أو طعام الشارع
اطباق خاصة > لحم ودواجن

يتم تحضير أطباق اللحوم بعدة طرق: Taambda rassa هو كاري حار مع صلصة حمراء من Kolhapur. Pandhara rassa هو أيضًا كاري ماعز من Kolhapur مع مرق أبيض من حليب جوز الهند.
بوباتي (पोपटी) - طبق دجاج مع البيض وفال بابدي من منطقة رايجاد في المنطقة الساحلية. دجاج مالفاني كومبدي فادي - وصفة من منطقة كونكان. خبز مسطح مقلي مصنوع من أرز حار ودقيق يوريد يقدم مع كاري الدجاج، وبشكل أكثر تحديدًا مع كاري الدجاج مالفاني
اطباق خاصة > وجبات بحرية

تعد المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا للعديد من المجتمعات التي تنحدر من منطقة كونكان تشمل الأطباق الشعبية:
كولامبي بولاو قبقب محشي وكراب ماسالا وكاري سمك مالفاني
كولامبي ماسالا وروبيان كوليوادا وبومفريت محشي
بطة بومباي ويقلى الجمبري وبانجادا كاري ورواساش سوك
صرمى مقلى وكوليوادا السمك
اطباق خاصة > كاري ومرق يقدم مع أرز

يتم تناول أنواع مختلفة من الكاري أو المرق مع الأرز، وعادة ما يتم تناولها في الغداء والعشاء. تشمل الأطباق الشعبية: أمتي - كاري العدس أو الفول، والذي يُصنع أساسًا من toor dal أو عدس آخر مثل الفول أو الحمص في كثير من الحالات، يتم إضافة الخضار إلى إعداد وصفة شهيرة من amti تحتوي على قرون من أفخاذ مضافة إلى toor dal.
القاضي - يتكون هذا النوع من «الكاري» من مزيج من اللبن الزبادي ودقيق الحمص (بيسان) في بعض الوصفات يتم إضافة الكرات المقلية على أساس بيسان.
Solkadhi - يتم تحضير هذا الحساء البارد من حليب جوز الهند والثوم والكزبرة و kokam ، وهو من أصناف المأكولات من المنطقة الساحلية
سار - شوربات رقيقة تشبه المرق مصنوعة من أنواع مختلفة من الخضار أو الخضار Amsulache saar - مصنوع من kokam