مطبخ روماني
قائمة الأطباق > لحوم

ميتيتي ، خردل، ولفائف خبز
فريجاروي ، كباب على الطريقة الرومانية
سارمال في أوراق الملفوف المخلل
كالتابوش / تشيسكا (بالرومانيةCaltaboș / : (Chișcă هو نوع من النقانق المطهوة المصنوعة من أعضاء الخنزير المفرومة مثل الكبد، الأرز، البصل، الأعشاب والتوابل، ويتم حشوها في أمعاء الخنزير. هناك أيضًا نقانق كارناتي (Cârnați)، وهي نقانق بالثوم وغالبًا ما تكون مدخنة، تُحشى في أمعاء صغيرة مغسولة ومطهية، وتُقدم عادة مع الفاصوليا في طبق "فاسولي كُو كارناصي".
تشيفتيلي (Chiftele) هي نوع من كرات اللحم الصغيرة المصنوعة من مزيج من لحم الخنزير، لحم البقر، والضأن مع الخبز المفتت والبيض، والبصل، والثوم، والبقدونس. أما شباتا لحم العجل (Ciulama de vițel)، فهي طبق مميز من لحم العجل المطهو في صلصة كثيفة بيضاء من الدقيق والقشدة الحامضة، في حين أن يخنة الدجاج (Ciulama de pui) هو نفس الطبق لكن باستخدام الدجاج.
إذا انتقلنا إلى المأكولات التقليدية الخاصة بعيد الفصح، نذكر دروب لحم الضأن ، وهو طبق يتكون من أحشاء الضأن المفرومة والمغلفة بالمعدة ثم مشوية مثل الرغيف، وغالبًا ما تحتوي على بيض مسلوق داخلها. وفي المقابل، طبق الفريجاروي (Frigărui) هو كباب روماني مصنوع من لحم الخنزير أو مزيج من لحم الخنزير والدجاج، يشبه الكوبيده الإيراني ولكنه يحتوي على مكونات وأعشاب وتوابل مختلفة.
من الأطباق التي تحمل طابعًا خاصًا، نجد طبق اللسان بالزيتون (Limbă cu măsline)، والذي يتكون من لسان البقر مع الزيتون، وطبق الميتيتي (Mititei) أو ميتشي (Mici)، التي هي لفائف لحم مفروم مشوية، تقليديًا من لحم الضأن أو مزيج من لحم الخنزير، لحم العجل، ولحم الضأن مع الكثير من التوابل مثل الثوم، الزعتر، الفلفل، والبابريكا.
كراتار (Grătar) هو لحم مشوي رقيق يقدم غالبًا مع طبق الميتشي. أما في مجال الأطباق المغطاة بالقشدة والتوابل، نجد طبق المسقعة، التي هي فطيرة تحتوي على باذنجان، بطاطا، ولحم، وطبق الأوستروبيل (Ostropel)، وهي طريقة لطبخ الدجاج أو البط أو أي لحم آخر حيث يُقلى اللحم ببطء في صلصة الطماطم.
فيما يخص الأطباق المستوحاة من المطبخ المجري، هناك طبق بابريكاس (Papricaș)، وهو طبق دجاج بالبابريكا والفلفل الحلو، وغولاش هي يخنة لحم بقر وبطاطا. أما Jumări، فهي قطع صغيرة من شحم الخنزير المقرمش، يتم استخراج الدهون منها عن طريق القلي. وباسترامي (Pastrami) هو نوع من اللحوم المحفوظة التي يعود أصله إلى رومانيا، حيث يُصنع عادة من لحم الصدر البقري أو من لحم الضأن، الخنزير، الدجاج أو الديك الرومي، ويتم تحضيره بالتمليح، ثم يُجفف جزئيًا ويُتبّل بالأعشاب والتوابل، قبل أن يتم تدخينه وبخاره.
يُعتبر طبق بارجواله (Pârjoale) أحد أنواع كرات اللحم الكبيرة التي تعود أصولها إلى مولدوفا، ويُحضَّر باستخدام الخبز المفتت والبقدونس لإضافة نكهة مميزة. من جهة أخرى، يُشبه طبق بيفتيا (Piftie) طريقة تحضير المرق الفرنسي، حيث يُغلى مرق الخنزير حتى يصبح كثيفًا، ثم يُترك ليبرد حتى يتحول إلى قوام هلامي، ويتميز بنكهات الثوم والبابريكا.
أما الأطعمة المستوحاة من المطبخ الغربي، فنجد بليشكاڤيتسا (Pleșcavița)، وهي قطعة من اللحم المفروم والمتبل بأنواع مختلفة من اللحوم مثل الخنزير، البقر، والضأن، وتُشبه الهامبرغر الروماني. أما نقانق بليشكووي (Pleșcoi sausages)، فهي مسجلة كمنتج محمي جغرافيًا في الاتحاد الأوروبي. كما يُعد راصول (Rasol) طبقًا يُحضَّر من لحم البقر الذي يُطهى ببطء على نار هادئة ويُقدَّم مع معجون الثوم المعروف بالمجدي.
سلام دي سيبيو (Salam de Sibiu) هو نوع مميز من السجق المسجل كمنتج محمي في الاتحاد الأوروبي. أما "سارمالي (Sarmale)" فهو طبق تقليدي يتكون من أوراق الملفوف أو العنب المحشوة باللحم المفروم والأرز والبصل والأعشاب. يتم طهيه في أوانٍ فخارية تقليدية، وفي ترانسيلفانيا يُضاف قدم الخنزير المدخن أو جلده بين طبقات الملفوف المحشي لإضافة نكهة مميزة.
سالو (Slănină) هو شحم الخنزير المدخن المُتبَّل بالبابريكا والأعشاب والفلفل، بينما الشاورما، تُعد واحدة من أشهر أطعمة الشوارع في البلاد.
تتنوع أطباق اللحوم المغطاة بالبقسماط في المطبخ الروماني، ومنها شنتزل (Șnițel)، وهو شريحة لحم مغطاة بالبقسماط يُمكن أن تكون من الدجاج، الخنزير، العجل، أو البقر. كما يوجد شنتزل كوردون بلو (Cordon bleu șnițel)، الذي يُحشى باللحم المدخن والجبن، وشنيتزل موزايك (Mozaic șnițel)، وهو طبق خاص بغرب رومانيا يتألف من طبقتين من اللحوم المختلفة محشوة بالفطر، مع إمكانية استخدام حشوات نباتية بديلة. بالإضافة إلى ذلك، هناك شنيتزل دي بوي (Șnițel de pui)، وهو شريحة صدر دجاج مغطاة بالبقسماط.
في أطباق اليخنات، نجد ستوفات (Stufat)، وهو يخنة لحم الضأن مع البصل والثوم، وتوبا (Tobă)، وهي نقانق تُحضر من معدة الخنزير المحشوة بالجيلاتين ولحم الخنزير مثل الأنف، الأذنين، والجلد. توكانا (Tocană/Tocaniță) هي يخنة لحم تقليدية، بينما "توكانيتا ڤانَتوريسكا (Tocăniță vânătorească) تتخصص في لحم الغزال. أما توشيتورا (Tochitură)، فهو طبق مكون من مكعبات لحم الخنزير المقلية مع جبن مالح طازج، بيض مقلي، ونقانق تُقدم مع مَمَلِّغة ونبيذ.
ختامًا، ڤارزا كاليته (Varză călită) هو طبق يتكون من الملفوف المقلي مع أضلاع الخنزير، البط، أو النقانق، وڤيرشلي (Virșli) هو نوع خاص من النقانق المحضرة من مزيج لحم الماعز أو الضأن مع لحم الخنزير.
المطبخ الروماني يعكس تنوعًا غنيًا في النكهات والمكونات، ما يجعله أحد المطابخ المميزة التي تجمع بين التأثيرات التقليدية والتجارب الحديثة.