stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
سالبيرويسك
مراجع

1 2  الدليل الجغرافي للبلديات، المعهد الجغرافي الوطني، QID:Q20894925
↑     "صفحة  سالبيرويسك في  خريطة الشارع المفتوحة". OpenStreetMap. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-11.
↑    "صفحة  سالبيرويسك في GeoNames ID". GeoNames ID. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-11.
1 2  الدليل الجغرافي للبلديات، المعهد الجغرافي الوطني، 2015، QID:Q20894925
↑  Populations légales 2021 (بالفرنسية), Institut national de la statistique et des études économiques, 28 Dec 2023, QID:Q124036546
↑  Base officielle des codes postaux (بالفرنسية), La Poste, 1 Oct 2018, QID:Q66049091
↑  Annuaire de service-public.fr، QID:Q97451652
↑  "Nom des habitants des communes françaises". مؤرشف من الأصل في 2015-09-24. {{استشهاد ويب}}: الوسيط غير المعروف |28 Dec 2013= تم تجاهله (مساعدة)
سومكا

| سومكا | سومكا |
| --- | --- |
 :  
 :  
البلد:  إيران  
تاريخ التأسيس: 13 أكتوبر 1952  
عدد الأعضاء: 30000   
المقر الرئيسي: طهران  
الأيديولوجيا: نازية،  ومعاداة السامية،  ومعاداة الشيوعية،  ومناهضة الرأسمالية،  والموقف الثالث،  ومعاداة العرب  
الانحياز السياسي: يمين متطرف  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
حزب سومكا (بالفارسية: حزب سوسیالیست ملی کارگران ایران) كان مجموعة إيرانية من النازيون الجدد وهي بالعربية حزب العمال القومي الاشتراكي الإيراني.
التأسيس

تشكلت المجموعة في عام 1952 من قبل داؤود منشى زاده، وهو أستاذ في جامعة لودفيغ ماكسيميليان في ميونخ، وقد خدم مع الوحدة الوقائية التي كانت منظمة تتبع الحزب النازي الألماني وأصيب أثناء القتال في برلين. أصبح منشى زاده أستاذ الدراسات الفارسية في جامعة الإسكندرية وجامعة أوبسالا. ومع بناء قاعدة دعم طفيفة في الجامعات الإيرانية، لم يدم الحزب طويلًا. زُعم أن محمد رضا بهلوي يمول الحزب لبعض الوقت بشكل مباشر. وفرت حكومة الولايات المتحدة التمويل أيضًا بشكل غير مباشر من قبل.
التطوير

جذبت المجموعة لفترة وجيزة دعم القوميين الشباب في إيران، مثل داريوش همايون، الذي انضم في وقت مبكر إلى الحزب وبرز لاحقًا. عُرِف منشى زاده بحبه لأدولف هتلر وقد كان يلقد المظهر الخارجي لهتلر ومولعًا بالعديد من طرق الحزب النازي كالعسكرة والتحية النازية. وعلى هذا الأساس اعتمدت المجموعة الصليب المعقوف والقميص الأسود جزءً من زيهم العسكري. ومع ذلك، كان معروفًا عن الحزب ولائهم لنظام الحكم الملكي وكان الحزب قد وُصف ب«عبدة الشاه».
عارض الحزب بشدة حكم محمد مصدق والمجموعة عملت جنبًا إلى جنب مع فضل الله زاهدي في معارضته لمصدق. وبالفعل في عام 1953 كان الحزب جزءً من حشد كبير من المؤيدين لزاهدي سار إلى قصر محمد رضا بهلوي مطالبين الإطاحة بمصدق. كما ارتبط اسم الحزب بالعنف في الشوارع ضد مؤيدي مصدق وحزب توده الإيراني.
في النهاية اختفى الحزب من الوجود، مع أن الكثير من أعضائه قد تم ضمهم إلى حركة آريا التي يقودها العميد حسن عرفة، وهي مجموعة عسكرية لديها إلى حد كبير بعض الميول المؤيدة للنازية.
الوضع الحالي

لا تزال هناك جماعة تطلق على نفسها سومكا وتدعي أنها وريثة للحزب الأصلي. تعتبر الجماعة العرب عدوها الرئيسي بالإضافة إلى معاداتها للإسلام وسعيها للبقاء آرية تماشيًا مع سياسات الحزب الأصلي. هذه المجموعة غير مرتبطة مع العصبة الآرية. هذا الحزب هو ضد أي شكل من أشكال الشيوعية.
مراجع

↑  Leonard Binder, Iran: Political Development in a Changing Society, University of California Press, 1962, p. 217
↑  'Iranian National Socialist Movement (A History)' نسخة محفوظة 11 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
1 2 3 4 5  Hussein Fardust, The Rise and Fall of the Pahlavi Dynasty: Memoirs of Former General Hussein, p. 62
↑  'Oil and Revolution' نسخة محفوظة 14 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين.
↑  Homa Katouzian, Musaddiq and the Struggle for Power in Iran, I.B. Tauris, 1990, p. 89
↑  Mark J. Gasiorowski, 'The 1953 Coup D'etat in Iran', المجلة الدولية لدراسات الشرق الأوسط, Vol. 19, No. 3. (Aug., 1987), p. 270
↑  'Is the blood of grapes, not of you (the people)'  نسخة محفوظة 17 فبراير 2012 على موقع واي باك مشين.
↑  INSP website
وصلات خارجية

علم سومكا
بوابة ألمانيا
بوابة ألمانيا النازية
بوابة إيران
بوابة السياسة
بوابة عقد 1950
بوابة علوم سياسية
لوبيلية كبيرة الأزهار

| اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف لوبيلية كبيرة الأزهار | اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف لوبيلية كبيرة الأزهار |
| --- | --- |
المرتبة التصنيفية: نوع  
التصنيف العلمي : التصنيف العلمي 
النطاق:: حقيقيات النوى
المملكة:: نباتات
العويلم:: النباتات الجنينية
غير مصنف:: حقيقيات الأوراق
غير مصنف:: البذريات
غير مصنف:: كاسيات البذور
غير مصنف:: ثنائيات الفلقة
غير مصنف:: النجماوايات
الرتبة:: النجميات
الفصيلة:: الجريسية
الأسرة:: اللوبيلاوات
القبيلة:: اللوبيلاوية
الجنس:: اللوبيلية
النوع:: لوبيلية كبيرة الأزهار
الاسم العلمي : الاسم العلمي 
Lobelia grandifolia  Britton، 1910: Lobelia grandifolia  Britton، 1910
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
لوبيلية كبيرة الأزهار (الاسم العلمي:Lobelia grandifolia) هي نوع من النباتات تتبع جنس اللوبيلية من الفصيلة الجريسية.
انظر أيضاً

اللوبيلية
مراجع

↑  موقع لائحة النباتات  (بالإنكليزية) The Plant List  لوبيلية كبيرة الأزهار  تاريخ الولوج 12 آذار 2017 نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
| ع ن أنواع اللوبيلية | ع ن أنواع اللوبيلية |
| --- | --- |
 لوبيلية كردينالية  لوبيلية ايرينية  لوبيلية تليكية  لوبيلية ديكينية  لوبيلية إسفينية الأوراق  لوبيلية أرضية  لوبيلية أليفة الغرانيت  لوبيلية برازيلية  لوبيلية بركانية  لوبيلية بروكتورية  لوبيلية بنثامية  لوبيلية بورتوريكية  لوبيلية بيضاء شاحبة  لوبيلية ثنائية المسكن  لوبيلية جبلية  لوبيلية حادة الأسنان  لوبيلية خاليسكية  لوبيلية خضراء الأزهار  لوبيلية ستاندلية  لوبيلية سلطانية  لوبيلية سنديانية الأوراق  لوبيلية سومطرية  لوبيلية شاذة  لوبيلية شبه جرداء  لوبيلية صفصافية  لوبيلية صنوبرية الأوراق  لوبيلية غامضة  لوبيلية غمامية  لوبيلية فلفيتشية  لوبيلية قرينية  لوبيلية قزمية  لوبيلية قصيرة الأوراق  لوبيلية كبيرة الأزهار  لوبيلية كبيرة الأسنان  لوبيلية كوبية  لوبيلية لوزونية  لوبيلية لونجيانية  لوبيلية ليزوسكية  لوبيلية متباينة الأوراق  لوبيلية متطاولة  لوبيلية محدبة  لوبيلية منفية  لوبيلية مهملة  لوبيلية هاريسية :  لوبيلية كردينالية  لوبيلية ايرينية  لوبيلية تليكية  لوبيلية ديكينية  لوبيلية إسفينية الأوراق  لوبيلية أرضية  لوبيلية أليفة الغرانيت  لوبيلية برازيلية  لوبيلية بركانية  لوبيلية بروكتورية  لوبيلية بنثامية  لوبيلية بورتوريكية  لوبيلية بيضاء شاحبة  لوبيلية ثنائية المسكن  لوبيلية جبلية  لوبيلية حادة الأسنان  لوبيلية خاليسكية  لوبيلية خضراء الأزهار  لوبيلية ستاندلية  لوبيلية سلطانية  لوبيلية سنديانية الأوراق  لوبيلية سومطرية  لوبيلية شاذة  لوبيلية شبه جرداء  لوبيلية صفصافية  لوبيلية صنوبرية الأوراق  لوبيلية غامضة  لوبيلية غمامية  لوبيلية فلفيتشية  لوبيلية قرينية  لوبيلية قزمية  لوبيلية قصيرة الأوراق  لوبيلية كبيرة الأزهار  لوبيلية كبيرة الأسنان  لوبيلية كوبية  لوبيلية لوزونية  لوبيلية لونجيانية  لوبيلية ليزوسكية  لوبيلية متباينة الأوراق  لوبيلية متطاولة  لوبيلية محدبة  لوبيلية منفية  لوبيلية مهملة  لوبيلية هاريسية 
بوابة علم النبات
| 0 | 1 |
| --- | --- |
معرفات الأصنوفة:  المَرفَق العالمي لمعلومات التنوع الحيوي (GBIF): 5408597  قائمة التحقق العالمية لفصائل النباتات المُختارة (WCSPF): 353264  أنا عالم طبيعة (iNaturalist): 916377  الفهرس الدولي لأسماء النباتات (IPNI): 142208-2  قاعدة بيانات قائمة النباتات (PlantList): kew-353264  قاعدة بيانات تربيكوس (Tropicos): 100217278
مجلس شيوخ ولاية مسيسيبي

| مجلس شيوخ ولاية مسيسيبي> Mississippi State Senate  | مجلس شيوخ ولاية مسيسيبي> Mississippi State Senate  |
| --- | --- |
النوع : النوع 
التأسيس: 6 أكتوبر 1817  
النوع: مجلس أعلى
البلد:  الولايات المتحدة  
جزء من: هيئة مسيسيبي التشريعية  ‏  
الأعضاء: 52   
مكان الاجتماع : مكان الاجتماع 
جاكسون، مسيسيبي: جاكسون، مسيسيبي
الموقع الإلكتروني: هيئة ولاية مسيسيبي التشريعية
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
مجلس شيوخ ولاية مسيسيبي (بالإنجليزية: Mississippi State Senate)‏  هو مجلس شيوخ ولاية مسيسيبي الأمريكية، وهو المجلس الأعلى في هيئة مسيسيبي التشريعية ‏.
الصلاحيات والعملية التشريعية

من الواجب دستورياً على المجلس التشريعي لولاية مسيسيبي الانعقاد 125 يوماً كل أربعة سنوات، والاجتماع 90 يوماً في السنوات الأخرى. يتمتع مجلس شيوخ الولاية بالسلطة التي تخوله تحديد ووضع القواعد القانونية الخاصة بأعماله بالإضافة إلى معاقبة أعضائه في حال ارتكب أحدهم سلوكاً مخلاً بالقانون وفصل أحد الأعضاء عبر إجراء تصويت يجب أن يصوّت فيه ثلثي أعضاء المجلس على قرار الطرد. تخضع مشاريع القوانين إلى ثلاثة قراءات في كِلا المجلسين (الأعلى والأدنى)، إلَّا في حال تصويت ثلثيّ الأعضاء لصالح تعطيل القواعد. يجب أن يوافق كِلا المجلسين الأعلى والأدنى على تعديلات القوانين قبل دخولها حيز التنفيذ.
يتمتع حاكم الولاية بحق رفض التشريعات مستخدماً الفيتو، ولكن يستطيع المشرعون تجاوز هكذا فيتو عند حصول تشريع ما على ثلثيّ الأصوات الكليَّة.
مراجع

↑  Sen. Will Longwitz resigned to be appointed Madison County Court Judge  نسخة محفوظة 20 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.
1 2 3 4 5  Constitutional Provisions The Legislature And Legislation Rules of Procedure, Mississippi Legislature (accessed May 31, 2013) نسخة محفوظة 19 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
خراعين (الحيمة الداخلية)

| قرية خراعين>  - قرية -  .تقسيم إداري  | قرية خراعين>  - قرية -  .تقسيم إداري  |
| --- | --- |
البلد:  اليمن
المحافظة: محافظة صنعاء
المديرية: مديرية الحيمة الداخلية
 العزلة: عزلة بني مهلهل
السكان : السكان 
التعداد السكاني 2004 : التعداد السكاني 2004 
السكان: 197
  • الذكور: 113
  • الإناث: 84
  • عدد الأسر: 18
  • عدد المساكن: 18
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
التوقيت: توقيت اليمن (+3 غرينيتش)
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
خراعين هي إحدى قرى عزلة بني مهلهل بمديرية الحيمة الداخلية التابعة لمحافظة صنعاء، بلغ تعداد سكانها 197 نسمة حسب تعداد اليمن لعام 2004.
عبد الله البريمي

| عبد الله البريمي>  معلومات شخصية  | عبد الله البريمي>  معلومات شخصية  |
| --- | --- |
الميلاد: 1 يناير 1980   (44 سنة)  
مواطنة:  الإمارات العربية المتحدة  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
عبد الله البريمي (23 يناير 1980 -) هو إذاعي في إذاعة القرآن الكريم بأبوظبي، و إمام وخطيب إسلامي.
حياته ونشأته

عبد الله بن عبد الكريم البريمي حاصل على ماجستير في الشريعة عام 2010 م.ولد في 23 يناير 1980 في مدينة الشارقة بالإمارات، حصل على ماجستير شريعة (الفقه المقارن) عام 2010 م بتقدير امتياز، كما نال دبلوم كامبردج الدولي لمهارات تقنية المعلومات، وحاليا يُـعِـدّ لرسالة الدكتوراه في الشريعة بالجامعة الإسلامية العالمية في ماليزيا.
مسيرته

يتمتع بصوت عذب وروعة الأداء
شغل منصب القائم بأعمال رئيس قسم الوعظ في دائرة الشؤون الإسلامية بالشارقة من سنة 1999 إلى 2001
كان أول تسجيل له هو لسورتي لقمان ويس سنة 2000 م
مسؤول شعبتي الأئمة والخطباء -دائرة الشؤون الإسلامية- بنفس المدينة سنتي 2005 و2006
امام وخطيب مسجد محمد هامل الغيث بمدينة أبوظبي .
مذيع في إذاعة القرآن الكريم بأبوظبي - استشاري أسري.
منذ سنة 2010 وهو الإمام والخطيب في فرع الهيئة العامة للشؤون الإسلامية والأوقاف بمدينة أم القيوين.
يعتبر المشرف العام بمراكز تحفيظ القرآن الكريم بفرع الهيئة العامة للشؤون الإسلامية والأوقاف بني ياس بأبو ظبي منذ سنة 2010 إلى حدود اليوم
قارئ القرآن الكريم
له بعض الاناشيد والأدعية المسجلة،
له العديد من الإصدارات التي انتشرت في الوطن العربي والإسلامي والعالم.
مراجع

↑  "عبدالله البريمي". مداد. مؤرشف من الأصل في 2013-10-13. اطلع عليه بتاريخ 2024-03-27.
↑  "عبدالله البريمي - القران الكريم على موقع السبيل". ar.assabile.com. مؤرشف من الأصل في 2023-03-21. اطلع عليه بتاريخ 2024-03-27.
بابلو روتشين

| بابلو روتشين>  معلومات شخصية   | بابلو روتشين>  معلومات شخصية   | بابلو روتشين>  معلومات شخصية   | بابلو روتشين>  معلومات شخصية   | بابلو روتشين>  معلومات شخصية   |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
الميلاد: 23 أبريل 1973 (العمر 51 سنة)   بوينس آيرس  
الطول: 1.82 م (5 قدم 11 1⁄2 بوصة)
مركز اللعب: مدافع
الجنسية:  الأرجنتين  
| المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  |  |
| سنوات | فريق | م. | (هـ.) |  |  |
| 1992–1999 | إنديبندينتي  | 186 | (4) |  |  |
| 1999–2002 | إسبانيول | 65 | (5) |  |  |
| 2002–2005 | مونتيري | 102 | (4) |  |  |
| المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    |  |
| 1995–1997 | الأرجنتين | 4 | (0) |  |  |
| المواقع | المواقع | المواقع | المواقع | المواقع |  |
| مُعرِّف الاتحاد الدولي لكرة القدم | 153973   |  |  |  |  |
| مُعرِّف موقع football-teams | 10823   |  |  |  |  |
| 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  وهو محدث في يونيو 2008.  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  وهو محدث في يونيو 2008.  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  وهو محدث في يونيو 2008.  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  وهو محدث في يونيو 2008.  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  وهو محدث في يونيو 2008.  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . |  |
بابلو روتشين (بالإسبانية: Pablo Rotchen)‏ (23 أبريل 1973 ببوينس آيرس في الأرجنتين - ) هو لاعب كرة قدم أرجنتيني في مركز الدفاع. شارك مع منتخب الأرجنتين لكرة القدم. أما مع النوادي، فقد لعب مع إسبانيول وإنديبندينتي ونادي مونتيري.
مسيرته الكروية

لعب بابلو روتشين خلال مسيرته الاحترافية مع 3 أندية في ثلاثة عشر موسمًا وسجل خلالها 13 هدفًا ضمن 343 مباراة. حيث فاز في موسم واحد بالكأس وفي موسمين بالدوري.
خاض بابلو روتشين مسيرته مع نادي إنديبندينتي في موسم 1992–93 ليلعب معه سبعة مواسم، مشاركًا في 186 مباراة سجل خلالها 5 أهداف. ثم انتقل إلى نادي إسبانيول في موسم 1999–00 واستمر معه طيلة ثلاثة مواسم، حيث شارك في 65 مباراة سجل خلالها 4 أهداف. لينتقل بعدها إلى نادي مونتيري في موسم 2002–03 واستمر معه طيلة ثلاثة مواسم، مشاركًا في 92 مباراة سجل خلالها 4 أهداف أيضًا.
مراجع

↑  "بابلو روتشين". فرق كرة القدم الوطنية. Benjamin Strack-Zimmerman. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-26.
وصلات خارجية

بابلو روتشين على موقع الاتحاد الدولي (مؤرشف)  (الإنجليزية)
بابلو روتشين على موقع قاعدة بيانات كرة القدم.إي يو (الإنجليزية)
بابلو روتشين على موقع ناشيونال فوتبول تيمز (الإنجليزية)
بابلو روتشين على موقع عالم كرة القدم.نت (الإنجليزية)
| ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كوبا أمريكا 1997 | ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كوبا أمريكا 1997 | ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كوبا أمريكا 1997 |
| --- | --- | --- |
|  1 كريستيان باسيداس  2 إدورادو بريزو  3 سيرجيو بيرتي  4 خوسيه لويس كالديرون  5 رودولفو استيبان كاردوسو  6 راؤول كاردوزو  7 خوليو ريكاردو كروز  8 مارسيلو ديلجادو  9 مارسيلو غالاردو (c)  10 إغناسيو كارلوس غونزاليس  11 كلاوديو حسين  12 غوستافو أدريان لوبيز  13 خورخي مارتينيز  14 روبرتو مونسيرات  15 مارسيلو أوخيدا  16 ماوريسيو بيليغرينو  17 ماوريسيو بينيدا  18 مارتين بوس  19 كارلوس روا  20 بابلو روتشين  21 نيلسون فيفاس  22 غوستافو زاباتا  المدرب: دانييل باساريلا  |  1 كريستيان باسيداس  2 إدورادو بريزو  3 سيرجيو بيرتي  4 خوسيه لويس كالديرون  5 رودولفو استيبان كاردوسو  6 راؤول كاردوزو  7 خوليو ريكاردو كروز  8 مارسيلو ديلجادو  9 مارسيلو غالاردو (c)  10 إغناسيو كارلوس غونزاليس  11 كلاوديو حسين  12 غوستافو أدريان لوبيز  13 خورخي مارتينيز  14 روبرتو مونسيرات  15 مارسيلو أوخيدا  16 ماوريسيو بيليغرينو  17 ماوريسيو بينيدا  18 مارتين بوس  19 كارلوس روا  20 بابلو روتشين  21 نيلسون فيفاس  22 غوستافو زاباتا  المدرب: دانييل باساريلا  |  |
| ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كأس الملك فهد 1995 المركز الثاني | ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كأس الملك فهد 1995 المركز الثاني | ع ن منتخب الأرجنتين لكرة القدم  –  كأس الملك فهد 1995 المركز الثاني |
| --- | --- | --- |
|  1 Carlos Bossio  2 روبرتو أيالا  3 خوسيه تشاموت  4 خافيير زانيتي  5 هوغو بيريز  6 نيستور فابري  7 أرييل أورتيغا  8 مارسيلو إسكوديرو  9 غابرييل باتيستوتا  10 Marcelo Espina (c)  11 سباستيان رامبرتو  12 جيرمان بورغوس  13 بابلو روتشين  14 رودولفو أروابارينا  15 نيلسون فيفاس  16 Jorge Rubén Jiménez  17 مارسيلو غالاردو  18 غوستافو أدريان لوبيز  19 هرنان كرسبو  20 كريستيان باسيداس  المدرب: دانييل باساريلا  |  1 Carlos Bossio  2 روبرتو أيالا  3 خوسيه تشاموت  4 خافيير زانيتي  5 هوغو بيريز  6 نيستور فابري  7 أرييل أورتيغا  8 مارسيلو إسكوديرو  9 غابرييل باتيستوتا  10 Marcelo Espina (c)  11 سباستيان رامبرتو  12 جيرمان بورغوس  13 بابلو روتشين  14 رودولفو أروابارينا  15 نيلسون فيفاس  16 Jorge Rubén Jiménez  17 مارسيلو غالاردو  18 غوستافو أدريان لوبيز  19 هرنان كرسبو  20 كريستيان باسيداس  المدرب: دانييل باساريلا  |  |
بوابة أعلام
بوابة الأرجنتين
بوابة كرة القدم
سو-ڤي

سو-ڤي
| 0 | 1 |
| --- | --- |
جانب من جوانب:  تفاعل ميلارد 
تاريخ البدء:  1799 
المكتشف أو المخترع:  بنيامين طومسون 
ممثلة بـ:  درجة حرارة 
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
الطبخ بأسلوب سو_ڤي باستعمال آلة الغمر الحراري التدويري.
سو-ڤي أو الطبخ تحت التفريغ (بالفرنسية: Sous vide، ومعناها: تحت التفريغ) هي طريقة طبخ يوضع فيها الطعام في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء، ويطبخ في حمام مائي لفترات تتجاوز فترات الطبخ المعتادة (عادةً من ساعة إلى عدة ساعات، وصولاً إلى الأيام في بعض الحالات) تحت درجات حرارة مضبوطة.
تطبخ الأطعمة بهذه الطريقة تحت درجات حرارة أقل من المعتادة بكثير، عادةً ما بين 55 إلى 60 س ° (130 إلى 140 ف °) للحوم الحمراء، وما بين 66 إلى 71 س ° (150 إلى 160 ف °) للدواجن، حتى درجات حرارة أعلى للخضروات. والغاية من هذا الأسلوب هي الطبخ المتكافئ، والتأكد من الطبخ التام من الداخل، بدون طبخ الجزء الخارجي أكثر من اللازم، مع الحفاظ على العصارة.
التاريخ

يتميز الطبخ بأسلوب «سو-ڤي» بالحرارة المنخفضة، وفترات طبخ أطول من الطبخ التقليدي، ووعاء (كالكيس البلاستيكي) يعمل كنظام مغلق يفصل الطعام عن بيئته المحيطة، وينقل الحرارة فقط، وختم مضغوط باستخدام الشفط الكامل أو الجزئي.
وصف بنيامين طومسون الطبخ بالحرارة المنخفضة لأول مرة عام 1799، استخدم طومسون الهواء كوسط لانتقال الحرارة في تجاربه محاولاً شواء اللحم في آلةٍ صنعها لتجفيف البطاطس، وفقاً لطومسون: «لم يكن اللحم قابلاً للأكل فحسب، بل كان مطهواً حتى الكمال، وطيّب المذاق بشكل استثنائيّ».
في منتصف ستينيات القرن العشرين، طوّر المهندسون الأمريكيّون والفرنسيون أسلوب تحضير الطعام تحت الضغط، - سواءً بالحرارة أو بدونها - كطريقةٍ صناعيّةٍ لحفظ الأغذية. مثل طومسون، وجد الباحثون أنّ نكهة وقوام الطعام قد تحسنا بشكلِ واضح باستخدام هذا الأسلوب. ساعد الضغط بتركيز نكهات الفواكه حتى بدون طبخها.
تبنّى «جورج برالوس»، طاهٍ فرنسيّ هذه الطريقة عام 1974م لصالح مطعم «ترويسغروس» في روآن في فرنسا. اكتشف أنه عندما طبخ طبق «فْوَا غْرَا» (الكبد الدسم) بهذا الأسلوب، فإن الكبد حافظ على مظهره الأصلي، ولم يفقد فائضاً من الدهن، وحاز على قوام أفضل.
كان برونو غاوسولت من رياديّي أسلوب السّو-ڤي، وقد كان العالِم الرئيس لشركة كويزين سيلوشنز (Cuisine Solutions) القائمة في ولاية فيرجينيا الأمريكية. في عام 1991م، أسس برونو CREA، أكاديمية بحث وتدريب تابعة للشركة الأم (Cuisine Solutions)، وبفضل أبحاثه حول تأثير الحرارة على أنواع مختلفة من الأطعمة، أصبح برونو معروفاً بتدريب طهاةٍ بمراتب عليا على الأسلوب. وقد طوّر مقاييساً لمدة الطهي ودرجة الحرارة لأنواع مختلفة من الأطعمة.
عمل برونو وجورج بشكل منفصل في سبعينيات القرن العشرين، لكنهما تعاونا لاحقاً. كان برونو هو من قدم الختم المفرغ من الهواء مع الطبخ بدرجات حرارة منخفضة. اما جورج فيعد الأب الروحي لأسلوب السّو-ڤي الحديث للطبخ على درجات حرارة أعلى.
الميزات الأساسية

ختم الأطعمة بأكياس بلاستيكية سميكة يحفظ العصارات والنكهات التي تضيع عادةً خلال عملية الطبخ. وضع الأطعمة المغلفة في حمام مائي، بدرجة حرارة مضبوطة على الدرجة المرغوبة في نهاية الطبخ، يحول دون الطبخ المفرط، لأن الطعام لن يصل إلى درجة حرارة أعلى من الحمام المائي الموضوع به.
كنتيجة لدقة التحكم بدرجة حرارة الماء، وكون درجة حرارة الماء هي نفس درجة الحرارة المرغوبة للطبخ، فإنه بالإمكان الوصول إلى درجة طبخ دقيقة جداً، بالإضافة إلى أن درجة الحرارة يمكن لها أن تكون متساوية في كافة أجزاء قطعة الطعام المطبوخ بوقت كافي، حتى مع قطع الطعام السميكة أو ذات الأشكال غير المنتظمة.
في المقابل، أثناء الطبخ التقليديّ بالحرارة العالية، كالطبخ بالفرن، يتعرض الطعام إلى درجات حرارة أعلى من درجة الحرارة الداخلية المرغوبة للطعام، ويجب أن يبعد الطعام عن الحرارة قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة، إن أزيل الطعام عن الحرارة متأخراً، فإنه سيطبخ أكثر من اللازم، وإن أزيل مبكراً، فإنه سيكون مطهواً أقل من اللازم.
استخدام درجات حرارة أقل بكثير من الطبخ التقليدي ميزة أساسية لأسلوب سو-ڤي. عند طبخ اللحوم، بروتين الكولاجين الصلب في الأنسجة الضّامّة يمكن أن يتحلل إلى جيلاتين، من دون تسخين بروتينات اللحوم إلى درجة كافية لتمسخها لدرجة تصلب القوام وخروج العصارة من اللحم.
بالمقابل، غالباً ما تُعتبر الخضروات الطرية مطبوخةً بإفراط، لكن طبخ الخضار بالحرارة المنخفضة يساعدها على المحافظة على نضارتها. طبخ الخضروات على حرارة أقل من درجة غليان الماء يسمح لها بالطبخ الكامل (والبسترة إن لزم) مع المحافظة على قوام ثابت ومقرمش.
لإقصاء الهواء دور ثانوي في عملية الطهي، ولكن أهميته العملية تكمن في إمكانية تخزين الأطعمة المطبوخة لفترات معتبرة، ما يعد أمراً مفيداً جداً في صناعة الطعام، وإقصاء الهواء يحمي الأطعمة المعرضة للأكسدة، كالدهون على سطح اللحوم، التي يمكن لها أن تتزنّخ مع التعرض الطويل للهواء. أخيراً، إقصاء الهواء يساعد في عملية التوصيل الحراري بين الحمام المائي والطعام، بدون خصائص العزل الحراري للهواء المحصور في الكيس.
بالإضافة إلى ضمان الطبخ المتساوي، أسلوب سو-ڤي يساعد على تطوير الخصائص الحسية المرغوبة، ويحد من النكهات الناتجة عن عمليات الأكسدة.
درجة الحرارة

مستوى الضبط والانتظام المطلوبة في درجة حرارة الطبخ تختلف وفقاً لصنف الطعام المطبوخ، قد لا يكون أمراً مهمّاً في بعض الحالات. شريحة بسمك 15 ميليمتراً من السّمك ستطبخ تماماً خلال 17-18 دقيقة بأية حرارة بين 44 س° (111 ف°) إلى 61 س° (142 ف°) ، صنفٌ كهذا يمكن طبخه في آلة طبخ بطيء مقطوعة عن الطاقة.
أمّا بالنسبة لبيضةٍ مثلاً، فالحفاظ على درجة حرارة ثابتة ودقيقة أمرٌ أكثر أهمية ، فهي تحوي بروتينات معرّضة للتمسّخ على درجات حرارة مختلفة.
فترات الطبخ بغير أسلوب سو-ڤي تُحدد بالوقت اللازم لوصول مركز الصنف المطبوخ إلى بضعة درجات أقل من درجة الحرارة المرغوبة، يجب أن يتوقف التسخين بعدها على الفور، وبينما يستريح الطعام المطبوخ، ستستمر الحرارة المتبقية بالطبخ لفترة، إذا ما استمر التسخين، سيطبخ الطعام زيادة عن اللازم. أما بالنسبة للطبخ بأسلوب سو-ڤي، فالتسخين يستمر حتى وصول المركز إلى الحرارة المرغوبة، وإذا ما استمر التسخين، لن يطبخ الطعام زيادة عن اللازم، ولن تستمر بالطبخ بعد إزالة الحرارة. الوقت اللازم لوصول مركز الطعام إلى درجة الحرارة المرغوبة يعتمد على درجة الحرارة المبدئية، سُمك وشكل قطعة الطعام، ودرجة حرارة حمام الماء.
المعوقات

يعد التحمير (أو تفاعل ميلارد) من المشاكل المتعلقة بالطبخ بطريقة سو-ڤي، فالتحمير يحدث على درجات حرارة أعلى من درجة غليان الماء. النكهات وقوام «القشرة» الناتجة عن عملية التحمير عادةً ما يُعتبروا أمراً مرغوباً به في طبخ أصناف معينة من اللحوم، كالستيك والبرجر، ولا يمكن الحصول على هذه الصفات باستخدام أسلوب سو-ڤي فقط، في العديد من الحالات، يحمّر الطهاة اللحوم قبل أو بعد الطبخ بحمام الماء، باستخدام أساليب كالشواء أو التحريق على سطح ساخن جداً، يتم هذا التحمير بسرعة وعلى درجات حرارة أعلى من المستخدمة عادةً، لتحمير السطح فحسب وتجنب الإفراط في طبخ الجزء الداخلي.
السلامة

سلامة الغذاء تعتمد على كلٍّ من زمن الطبخ ودرجة الحرارة؛ يمكن لدرجة حرارة تعد عادةً غير كافية لتطبخ الطعام بسلامة أن تكون كافية تماماً إن طُبّقت لفترة كافية. لا ينبغي للأشخاص ناقصي المناعة أكل الأطعمة غير المبسترة، يمكن لمرأة تأكل الطعام المطبوخ بأسلوب سو-ڤي أثناء الحمل أن تعرض نفسها وجنينها للخطر، لذا ربما ينبغي لها تجنب الوصفات غير المبسترة.
يمكن للبكتيريا المطثية الشيقية (كولسترديوم بوتلينيوم) أن تنمو في غياب الأكسجين وتنتج سم الشيقية (سم البوتلينيوم) المميت، لذا يجب أن يمارس الطبخ بأسلوب سو-ڤي تحت ظروف خاضعة للسيطرة بعناية لتجنب حدوث التسمم السجقّي (تسمم بوتولينوس). عامّةً، الطعام المطبوخ والمقدم خلال بضع ساعات يعتبر آمناً، لكن اللحوم المطبوخة لفترات أطول يجب أن تصل إلى حرارة 55 س ° (131 ف °) خلال أربع ساعات، وإبقاءها بالحرارة لفترة كافية لبسترتها.
السلامة > اختلال الغدد الصمّاء

معظم البلاستيكيات تفرز عند تسخينها كيماويات إستروجينية تعمل كمسببات لاختلال الغدد الصماء، دعت بعض المصادر لتجنب الطبخ بالبلاستيك، لكن درجة الخطورة المتضمنة تبقى مسألة خلافية.
الاستخدامات

يستخدم أسلوب سو-ڤي في العديد من المطاعم الفاخرة، ويستخدمه العديد من الطهاة العالميين.
أصبح أسلوب سو-ڤي منتشراً على العديد من برامج الطبخ التلفازية، مثل آيرون شيف أميريكا وتوب شيف، كما أصبح يستخدم كطريقة سريعة لتحضير كميات ضخمة من الطعام أثناء الكوارث الطبيعية، يلاحظ أيضاً أنّ الطهاة غير المحترفين آخذون بالطبخ بهذا الأسلوب.
في البداية، استخدم المعجبون بالأسلوب باستخدام معدّاتٍ مخبرية للطبخ، ولكن ابتداءً من 2008م وفّرت شركتا (أوبر انسترمنتس) و (فريش ميلز سولوشنز) «متحكمات تناسبية تكاملية تفاضلية» (PID Controllers) عالية الدقة ومنخفضة السعر نسبيّاً، مرفق معها مجسات حرارية كالتي تستخدم بآلات طبخ الأرز، آلات الطبخ البطيء، وآلات شبيهة، وفي نهاية 2009، توفّرت للشراء عدّة آلات موجهة للاستخدام المنزلي وبسعر أقل من تلك المستخدمة في المختبرات.
من الممكن محاكاة تأثير أسلوب سو-ڤي باستخدام وعاء معزول مملوء بالماء الساخن، مع مقياس حرارة مضبوط للتحقق من درجة الحرارة، مع الأكياس القابلة للغلق تسمح بإخراج الهواء لتغليف الطعام للطبخ، لكن فقدان الحرارة باستخدام هذا الأسلوب يجعل هذه المحاكاة غير ممكنة لفترات الطبخ الطويلة.
تتوفر حاليّاً وحدات أقل تكلفة بصورة «عصا»، عصا السو-ڤي تحوي عنصر تسخين، متحكم، ومضخة، والوحدات الأعلى تكلفة توفر درجة تحكم أكثر دقة بدرجة حرارة الماء. الأجهزة الحديثة أصبحت أسهل للاستخدام، بعض الوحدات تأتي مع تطبيقات هاتفية مرتبطة بالجهاز لإرشاد المستخدم خلال عملية الطبخ، حتى أن بعض الوحدات توفّر تحكماً صوتياً للتحكم بالجهاز عن بعد.