قائمة الأطباق البرازيلية
المقبلات

| اسم | صورة | وصف |
| --- | --- | --- |
| Abará  أبارا |  | يُستخدم في عمل طبق أبارا نفس العجينة المصنوعة من اللوبيا ذات العين السوداء كما في طبق الأكاراجا والفرق الوحيد بين هذين الطبقين هو أن الأبارا تُطهى بالبخار أمَّا الأكاراجا فتُقلى. |
| Aberém  أباراي |  | طبق تقليدي من باهيا، أباراي كعكة ذات أصول أفريقية-برازيلية مصنوعة من الذرة أو الأرز المطحن حجريا |
| Acarajé أكاراجي |  | مصنوع بعجينة من اللوبيا ذات العين السوداء. هو مقلي في زيت النخيل ويوجد في المطبخين البرازيلي والنيجيري. يوجد في ولاية باهيا في شمال شرق البرازيل خصيصا في مدنية سالفادور كنوع من طعام الشارع. |
| Acaçá أكاسا |  | حساء الشعير من حليب جوز الهند ودقيق الأرز على البخار |
| Arabu أرابو |  | طبق برازيلي تقليدي يتكون من بيض سلحفاة النيء أو شبه النيء مرافقة بدقيق الكاسافا والقليل من الملح |
| Arrumadinho أهومادجينيو |  | متكون من قطع البفرة أو لحم مقدد وفاروفا وفيناگراتشي وفاصوليا خضراء والقليل من السمن |
| Bauru  باورو |  | شطيرة برازيلية. تتطلب الطريقة التقليدية جبنة مذوبة (عادة موتزاريلا) في ماء مالح وشرائح لحم بقري مشوي وطماطم وقثاء مخلل في فطيرة فرنسية خالية (من الجزء الناعم في الداخل). |
| Beijinho بيجينيو (قَبلة) |  | حلوى القبلة ( أي "أبيض صغير" في ريو غراندي دو سول) هو حلوى تقليدي لحفلات ميلاد مصنوع من الحليب المكثف وجوز الهند المبشور ومسحوق الحليب. هو النسخة ذات جوز الهند من البريغاديرو. يمكن أن يغطى بالسكر المبلور أو جوز الهند المبشور وتوضع قرنفلة واحدة فوق كل كرة. |
| Bolacha sete-capas بولاشا سيتتشي-كاباس |  | يتألف هذا الطبق البرازيلي من سبعة طبقات رقيقة من العجين المكون من دقيق القمح، وحليب جوز الهند، والزبدة أو المارغرين والزيت النباتي المهدرج. |
| Bolinho بولينو |  | ومن أنواعها بولينو دي باكالاو، وبولينو دي شوف، وبولينو كايبيرا، وكرات الجبن، وكعكة الطالب، وكعكة مانيوكه. |
| بريغاديرو Brigadeiro |  | بريگاديرو هو بونبون شوكولاتة برازيلي بسيط يقدَّم في أعياد ميلاد ومناسبات أخرى وكحلوة بعد تناول الوجبات. يتكون من الحليب المكثف المحلى والزبدة ومسحوق الكاكاو ورشات الشوكولاتة |
| Broa بروا |  | نوع من أنواع خبز الذّرة يصنع تقليدياً في كل من البرتغال وغاليسيا وأيضاً في البرازيل حيث يقدّم تقليدياً مضافاً إليه الشمرة. |
| Cabeça de galo كابيسا دجيغالو |  | ترجع أصول هذا الطبق إلى شمال شرقيّ البرازيل وتحديداً ولايتيّ بيرنامبوكو وبارايبا، ويتألف من مرق دقيق الكاسافا والبيض والبهارات (ولا سيما الفُلفُل) وقد تُضاف إليه مكونات أخرى مثل الطماطم والبصل. |
| كابيديلا Cabidela |  | يُحضّر هذا الطبق من لحم الدجاج أو الأرانب حيث يعلّق لحم الدجاج أو الأرنب رأساً على عقب بعد ذبحه حتى يتجمع الدم منها. ومن ثم يطهى الأرز مع اللحم ودماء الحيوان ليضفي على الطبق لوناً بنياً مائلاً للرمادي. |
| كاتوپيري (Catupirí) |  | من أكثر علامات الهاكايجاو "requeijão" (جبن أبيض) في البرازيل. طوَّره المهاجر الإيطالي ماريو سلڤاستريني في ولاية ميناس جرايس عام 1911. |
| Chana |  | حمص |
| كوشينيا |  | أكلة شهيرة تتكون من لحم دجاج مقطع أو ممزق، مغطى بالعجين والخليط ومشكل في شكل ساقي دجاج مقلي. |
| بفرة مقلية |  | تعد البفرة المقلية بديلا ذا شعبية في كل من البرازيل وفنزويلا وكولومبيا ودول أميركا الوسطى بما فيها باناما. يُقدّم عادة مع الجعة في الحانات. |
| فاروفا  Farofa |  | خليط من دقيق الكاسافا المحمّص. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في البرازيل بصورة خاصة ولذلك يدخل في الوصفات الشائعة تحميص دقيق الكاسافا مع الزبدة والملح والبيكون حتى يصبح لونها مائلاً للبني الذهبي ومن ثم يُضاف إلى المزيج مكونات عدة أخرى. يعدّ طبق الفاروفا من الأطباق الرئيسية المصاحبة للفيجوادا، ومن الأنواع له هنالك farofa d'água, farofa de içá and farofa de tanajura. |
| ميستو  Misto |  | هذا الطبق عبارة عن شطيرة من الهام والجبنة المُعدّة في خبز مقطّع لشرائح يمكن إضافة الزبدة لها. ويمكن إعداداها مضغوطة ساخنة أو عادية. |
| پاسوكا Paçoca |  | هو ذات الاسم الذي يحمله نوعان مختلفان من الطعام البرازيلي. في شمال شرقيّ البرازيل ولا سيما في مدينة فورتاليزا بولاية سيارا وفي ولاية ريو غراندي دو نورتي. «پاسوكا» هو اسم طبق يُحضّر من لحم البقر المجفف ودقيق الكاسافا والبصل الأحمر تُسحق جميعها في وعاء (جُرْنُ). أمَّا في مناطق أخرى من البرازيل فالپاسوكا هو عبارة عن حلوى سكرية تصنع من الفول السوداني المطحون والمضغوط مع السكر. |
| پامونيا Pamonha |  | طبق برازيلي تقليدي يحضّر عبر وضع معجون من الذرة الطازجة والحليب ملفوفاً بقشور الذرة على النار حتى يغلي حتى يصبح زلابية. وهنالك عدة أنواع لهذا الطبق ومنها «pamonha de milho» و«pamonha de carimã»، كما يدخل في تحضير بعض الأنواع حليب جوز الهند. |
| باو دجي كايجو Pão de queijo |  | خبز صغير عجينه مصنوع من دقيق البفرة وفيه الجبن. قشرته مقرمشة بينما داخليته ناعمة ومطاطية. هو شهية شهيرة في البرازيل وخصيصا ميناز جرايز. |
| پاستيل  Pastel |  | In Brazil, pastel is a typical fast-food Brazilian dish, consisting of thin pastry envelopes wrapped around assorted fillings, then deep fried in vegetable oil. The result is a crispy, brownish pastry. The most common fillings are ground meat, mozzarella, heart of palm, catupiry cream cheese, chicken and small shrimp. Variants include pastel de angu. |
| قدم الشمكار Pé-de-moleque |  | Peanut brittle is a traditional candy made of mixing roasted, peeled or macerated peanuts with melted brown sugar, jaggery, molasses or rapadura. |
| Queijo de coalho |  | نوع من أنواع الجبنة القاسية والخفيفة تنتشر في شمال شرقيّ البرازيل والتي تتميز بقوامها الحاد إلى حدٍ كبير عند تناولها، وهي من الوجبات الشعبية على التي يتناولها الناس على الشواطئ في البرازيل where walking vendors brown rectangular slabs of it in hand-held charcoal ovens. |
| Queijo Minas كيجو ميناس |  | نوع من أنواع الجبن يصنع تقليدياً بولاية ميناس جرايس البرازيلية، وله ثلاثة أصناف أساسية وهي: "الصنف الطازج" (frescal)، وصنف "الناضج قليلاً" (meia-cura)، وصنف "الناضج" (curado). كما تم مؤخراً تطوير صنف رابع تحت اسم "الجبن القياسي" (queijo padrão)، ويمكن شرائه من أي متجر بقالة أو سوبرماركت في البرازيل. |
| Quibebe كيبيبي |  | حساء قرع شتويّ يعود أصله إلى شمال شرقيّ البرازيل. |
| Rabanada رابانادا |  | نوع حلو المزاق من خبز التوست الفرنسي مغطى بالسكر ويرش عليه القرفة. عادةً ما يُحضّر خلال عيد الميلاد. |
| Requeijão الهاكايجاو |  | من مشتقات الحليب يشبه الجبن القشديّ ويصنع في البرتغال والبرازيل. وهو عبارة عن جبنة دهن تشبه جبنة الريكوتا في اللون والمذاق ولكن تركيبها أكثر قشدية. |
| Rissole كرات محمَّرة |  | غالباً ما يتم حشي الكرات المحمَّرة في البرازيل بالذرة الحلوة والجبن والدجاج أو الجمبري. انظر إلى سالغادو في الأسفل. |
| Salgado سالغادو |  | هو اسم يطلق على أنواع عديدة من الأطعمة ذات الأشكال الأصبعية التي قد تكون صغيرة (للحفلات مثلاً) أو أكبر حجماً (للمخابز حيث تُباع كوجبات خفيفة وقد تحل محل الوجبات) عادةً ما تتكون من العجين ملفوفة حول لحم مفروم الذي قد يكون من الدجاج أو الهام كما قد يضاف إليها الجبن. |
| Tapioca تابيوكا |  | نشا مستخلص من الكاسافا. هذا النوع ينمو بالأصل في شمال شرقيّ البرازيل ولكنه ينتشر أيضاً في جميع أنحاء قارة أمريكا الجنوبية. كما قام المستكشفون البرتغاليون والإسبان بنشر هذه النبات إلى معظم أنحاء جزر الهند الغربية وأفريقيا وآسيا بما في ذلك الفلبين وتايوان حيث أصبحت تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم. وتُعرف الكاسافا بالبرازيل باسم "مانديوك"، فيما يُعرف النشا المستخلص منها باسم "تابيوكا". |
| Tareco تاريكو |  | بسكويت قاسي مصنوع من دقيق القمح والبيض والسكر على شكل أقراص تُوضع في الفرن. |
| Torresmo توهاسمو |  | قشور لحم خنزير مقرمشة. (انظر أيضاً: شيشارون). |