stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
زيت السلجم

زيت السلجم
زراعة السلجم في ألمانيا
| 0 | 1 |
| --- | --- |
المنشأ:  أوروبا
ينتج من:  سلجم 
النوع:   القائمة ... زيت نباتي — زيت بذور — زيت بذور — زيت بذور — rapeseed oil (en)  — وقود 
التصنيف:  زيت
| 0 | 1 |
| --- | --- |
السعرات الحرارية:  828
البروتينات:  0
الدهون:  92
الكاربوهيدرات:  0
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
زيت السلجم هو زيت غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور السلجم (باللاتينية: Brassica napus subsp napus)، والذي يزرع بشكل كثيف في فرنسا وبلجيكا والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا وألمانيا ووبولندا.
يُزرع السلجم على نطاق واسع في كندا، والهند، وفرنسا، وبلجيكا، وأيرلندا، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة، وهولندا، وألمانيا، والدنمارك، وبولندا، واليابان، وسلوفينيا. وفي فرنسا والدنمارك على وجه الخصوص، يعد استخراج الزيت صناعة مهمة.[ بحاجة لمصدر]
ويُعد من أقدم الزيوت النباتية المعروفة. هناك أشكال صالحة للأكل وأخرى صناعية تُنتج من السلجم، وهي بذور العديد من الأصناف من عائلة النباتات الكرنبية. تاريخيا، كان يقتصر استخدامه كزيت غذائي بسبب محتواه من حمض الإروسيك. وقد أظهرت الدراسات المخبرية حول هذا الحمض تلف عضلة القلب لدى الحيوانات المخبرية بكميات كبيرة. كما أنه يضفي طعمًا مُراً، ويحتوي على غلوكوسينولات، مما يجعل العديد من أجزاء النبات أقل تغذيةً في الأعلاف الحيوانية.   يمكن أن يحتوي زيت السلجم من الأصناف القياسية على ما يصل إلى 54٪ من حمض الإروسيك.
زيت الكانولا هو نسخة صالحة للأكل مشتقة من أصناف السلجم التي طُوِّرت خصيصًا لمحتواها المنخفض من الحموضة. يُعرف أيضًا باسم زيت السلجم منخفض حمض الإروسيك (LEAR) ومعترف به عمومًا بأنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.   يقتصر زيت الكانولا بموجب اللوائح الحكومية على الحد الأقصى 2% من حمض الإروسيك بالوزن في الولايات المتحدة  والاتحاد الأوروبي،  مع وجود لوائح خاصة لأغذية الأطفال. لا تسبب هذه المستويات المنخفضة من حمض الإروسيك ضررًا للإنسان.
في التجارة، عادة ما يطلق على الأصناف غير الغذائية اسم زيت الكولزا.
التاريخ

يأتي اسم السلجم أو بذور اللفت الإنجليزي (Rapeseed) من الكلمة اللاتينية rapum معنى اللفت. اللفت، واللفت السويدي، والملفوف، وكرنب بروكسل، والخردل من النباتات ذات الصلة بالسلجم. ينتمي السلجم إلى جنس الكرنب. تعد أصناف Brassica الزيتية واحدة من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ توثيق استخدامها إلى الهند منذ 4000 عام، واستخدامها في الصين واليابان منذ 2000 عام.  تشير التقارير إلى أن استخدامه في شمال أوروبا في مصابيح الزيت بدأ منذ القرن الثالث عشر.  طُرِحت مستخلصات زيت السلجم في الأسواق لأول مرة في عامي 1956 و1957 كمنتجات غذائية، ولكنها عانت من عدة خصائص غير مقبولة. كان لهذا النوع من زيت السلجم طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود اليخضور وما زال يحتوي على تركيز أعلى من حمض الإروسيك.
طُوِّرت الكانولا من أصناف السلجم من النوع B. نابوس و ب. رابا في جامعة مانيتوبا، كندا، بواسطة كيث داوني وبالدور ر. ستيفانسون في أوائل السبعينيات،   وكان له في ذلك الوقت ملف غذائي مختلف عن زيت اليوم بالإضافة إلى حمض الإروسيك الأقل بكثير.  كان الكانولا في الأصل اسمًا تجاريًا لجمعية السلجم الكندية؛ الاسم عبارة عن مزيج من كلمة "can" من كندا وكلمة "ola" من "oil".   يُعد زيت الكانولا الآن مصطلحًا عامًا للأصناف الصالحة للأكل من زيت السلجم في أمريكا الشمالية وأستراليا؛  كما يعمل التغيير في الاسم على تمييزه عن زيت السلجم الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الإروسيك.
قُدِّم السلجم المعدل وراثيًا والمقاوم لمبيد الأعشاب Rراوند أب (الغليفوسات) لأول مرة إلى كندا في عام 1995 (راوند أب ريدي). ويعتبر الصنف المعدل وراثيا الذي طُوِّ ر في عام 1998 هو أكثر أنواع الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، كان 90% من المحصول الكندي مقاومًا لمبيدات الأعشاب.  في عام 2005، كان 87% من بذور الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا.  في عام 2011، من بين 31 مليون هكتار من الكانولا المزروعة في جميع أنحاء العالم، زُرع 8.2 مليون هكتار من الكانولا في جميع أنحاء العالم، (26%) عُدلت وراثيا.
كشفت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية داكوتا الشمالية عن وجود جينات منقولة مقاومة للغليفوسات أو الجلوفوسينات في 80% من نباتات السلجم البرية الطبيعية، وبعض النباتات التي كانت مقاومة لكلا مبيدي الأعشاب. وقد يؤدي هذا إلى تقليل فعالية سمة تحمل المبيدات لمكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، حيث يمكن أن تصبح أنواع الأعشاب أيضًا متسامحة مع المبيدات. ومع ذلك، يتفق أحد الباحثين على أن "المجموعات البرية من الحيوانات ربما أصبحت مستقرة بعد أن انسكبت بعض حمولتها من الشاحنات التي تحمل البذور المعدلة وراثيا المزروعة أثناء النقل". وتشير أيضًا إلى أن نتائج بذور الكانولا المعدلة وراثيًا التي وجدوها ربما كانت متحيزة لأنهم أخذوا العينات على جوانب الطرق فقط.
يواجه زيت الكانولا المعدل وراثيًا عقوبة سعرية مقارنة بزيت الكانولا غير المعدل وراثيًا؛ ففي غرب أستراليا، تقدر هذه العقوبة بنحو 7.2% في المتوسط.
الإنتاج والتجارة

| 0 | 1 |
| --- | --- |
إنتاج زيت السلجم – 2021 : إنتاج زيت السلجم – 2021 
دولة: ملايين الأطنان
 كندا: 4.2
 ألمانيا: 4.0
 الصين: 3.3
 الهند: 3.0
 فرنسا: 1.8
المجموع العالمي: 26.6
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 26 مليون طن، بقيادة كندا، وألمانيا، والصين كأكبر المنتجين، حيث يمثلون معًا 43% من الإجمالي العالمي.  كانت كندا أكبر مُصَدِّر لزيت السلجم في العالم في عام 2021، حيث شحنت 3.1 مليون طن أو ما يقرب من 74% من إجمالي إنتاجها.
السعر المرجعي  ‏ لتجارة زيت الكانولا في جميع أنحاء العالم هو عقد الكانولا الآجل في بورصة ICE Futures Canada ( بورصة السلع في وينيبيج  ‏ سابقًا).
في الصين، يُستخدم دقيق السلجم في الغالب كسماد للتربة وليس كعلف للحيوانات،  بينما يُستخدن زيت الكانولا بشكل أساسي لقلي الطعام. وعلى حد تعبير أحد المراقبين فإن "الصين تعاني من نقص في إمدادات الزيوت النباتية يبلغ 20 مليون طن سنوياً. وهي تغطي نسبة كبيرة من هذا النقص باستيراد فول الصويا من البرازيل، والولايات المتحدة، والأرجنتين".
الإنتاج والتجارة > تنظيم الكائنات المعدلة وراثيا

هناك عدة أشكال للتعديل الوراثي، مثل تحمل مبيدات الأعشاب ( الجليفوسات والغلوفوسينات ، على سبيل المثال) والصفات المختلفة في زيت الكانولا. تختلف اللوائح التنظيمية من بلد إلى آخر؛ على سبيل المثال، وافقت أستراليا، وكندا، والصين، وكوريا، والمكسيك، والفلبين، والولايات المتحدة على الكانولا المقاومة للغليفوسات، بينما وافقت كندا والولايات المتحدة على منتج لوريكال، الذي يحتوي على تركيبة زيتية مختلفة، للزراعة فقط في هاتين الدولتين.
في عام 2003، وافقت هيئة تنظيم تكنولوجيا الجينات في أستراليا على إطلاق الكانولا المعدلة وراثيًا لجعلها مقاومة لمبيد الأعشاب غلوفينوسات الأمونيوم. أثار إدخال المحصول المعدل وراثيًا إلى أستراليا جدلًا كبيرًا.  يعد زيت الكانولا ثالث أكبر محصول في أستراليا، ويستخدمه مزارعو القمح في كثير من الأحيان كمحصول دورة زراعية لتحسين جودة التربة. اعتبارًا من عام 2008، كانت المحاصيل المعدلة وراثيًا الوحيدة في أستراليا هي الكانولا، والقطن، والقرنفل.
الإنتاج والتجارة > قضايا الكائنات المعدلة وراثيا

لقد أصبح زيت الكانولا المعدل وراثيا نقطة خلاف ومعارك قانونية مثيرة للجدل. في إحدى القضايا البارزة ( شركة مونسانتو كندا ضد شميزر)، رفعت شركة مونسانتو دعوى قضائية ضد بيرسي شميزر  ‏ بتهمة انتهاك براءة الاختراع بعد أن أعاد زراعة بذور الكانولا التي حصدها من حقله، والتي اكتشف أنها ملوثة بزيت الكانولا الحاصل على براءة اختراع من شركة مونسانتو المقاوم للغليفوسات عن طريق رشها بالغليفوسات، ولم يتبق سوى النباتات المقاومة. حكمت المحكمة العليا الكندية بأن بيرسي انتهك براءة اختراع شركة مونسانتو لأنه قام عمدًا بعزل وإعادة زراعة البذور المقاومة التي حصدها. [ مشكوك فيه – ناقش ] في 19 مارس 2008، توصلت شركة شميزر وشركة مونسانتو كندا إلى تسوية خارج المحكمة حيث ستدفع مونسانتو تكاليف تنظيف التلوث، والتي بلغت إجمالاً 660 دولارًا كنديًا.  في غرب أستراليا، في قضية مارش ضد باكستر، رفع جاره العضوي دعوى قضائية ضد مزارع يزرع الكانولا المعدلة وراثيا لأن تلوث الكانولا المعدلة وراثيا أدى إلى فقدان شهادة العضوية. وعلى الرغم من الاتفاق بين الطرفين على وقائع القضية والخسائر التي تكبدها المزارع العضوي، إلا أن القاضي لم يجد المزارع المعدل وراثيا مسؤولا عن الخسائر.
عملية الإنتاج

يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة عن طريق تسخين البذور قليلاً ثم سحقها.  بعد ذلك، يُستخرج كل زيت الكانولا التجاري تقريبًا باستخدام مذيب الهكسان، والذي يُستعاد في نهاية المعالجة. وأخيرًا، يُنقى زيت الكانولا باستخدام ترسيب الماء والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، والترشيح لإزالة اللون، وإزالة الروائح باستخدام التقطير بالبخار.  في بعض الأحيان يُبيَّض الزيت للحصول على لون أفتح.  متوسط كثافة زيت الكانولا هو 0.92 غم/مل.
| Canola oil | Canola oil |
| --- | --- |
 :  
القيمة الغذائية لكل (100 غرام): القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
حجم الحصة: 100 grams
الطاقة الغذائية: 3,701 كـجول (885 ك.سعرة)
الكربوهيدرات: 0 g
نشا: 0 g
السكر: 0 g
ألياف غذائية: 0 g
البروتين  : البروتين  
بروتين كلي: 0 g
ماء : ماء 
ماء: 0 g
الدهون: الدهون
دهون: 100 g
دهون مشبعة: 7.4 g
دهن تقابلي: 0.4 g
دهون أحادية غير مشبعة: 63.3 g
دهون ثنائية غير مشبعة: 28.1 g
أوميجا 3: 8 g
الأحماض الدهنية أوميجا - 6: 20 g
الفيتامينات: الفيتامينات
فيتامين أ معادل.: 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين أ: 0 وحدة دولية
الثيامين (فيتامين ب١): 0 مليغرام (0%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢): 0 مليغرام (0%)
نياسين (Vit. B3): 0 مليغرام (0%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك: 0 مليغرام (0%)
فيتامين بي6: 0 مليغرام (0%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9): 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ب12: 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ج: 0 مليغرام (0%)
فيتامين إي: 17.5 مليغرام (117%)
فيتامين ك: 71.3 ميكروغرام (68%)
معادن وأملاح: معادن وأملاح
كالسيوم: 0 مليغرام (0%)
الحديد: 0 مليغرام (0%)
مغنيزيوم: 0 مليغرام (0%)
منغنيز: 0 مليغرام (0%)
فسفور: 0 مليغرام (0%)
بوتاسيوم: 0 مليغرام (0%)
صوديوم: 0 مليغرام (0%)
زنك: 0 مليغرام (0%)
معلومات أخرى: معلومات أخرى
Nutrition Data النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب  باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية: Nutrition Data النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب  باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد والمضغوط بالطرد المركزي  ‏ على نطاق أكثر محدودية. حوالي 44% من البذور عبارة عن زيت، والباقي عبارة عن مسحوق من زيت الكانولا يستخدم لتغذية الحيوانات.  حوالي 23 كـغ (51 رطل) من بذور الكانولا يساوي 10 ل (2.64 غال-أمريكي) من زيت الكانولا. يعتبر زيت الكانولا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة. لقد صنعت سمعته كزيت صحي طلبًا مرتفعًا في الأسواق حول العالم،  وبشكل عام فهو ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل.
يستخدم الزيت في العديد من الاستخدامات غير الغذائية، ومثل زيت فول الصويا، غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع الزيوت البترولية غير المتجددة في المنتجات،  بما في ذلك المزلقات الصناعية، والديزل الحيوي، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.[ بحاجة لمصدر ]
يجب أن تكون زيوت الكانولا النباتية المعتمدة كزيوت عضوية من بذور اللفت غير المعدلة وراثيًا.
التغذية والصحة

يعتبر زيت الكانولا آمنًا للاستهلاك البشري،   ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الدهون المشبعة، وكمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة  ‏، مع نسبة 2:1 تقريبًا من الدهون الأحادية إلى الدهون المتعددة غير المشبعة.
في عام 2006، حصل زيت الكانولا على ادعاء صحي مؤهل من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، نتيجة لمحتواها الكبير من الدهون غير المشبعة؛ تنص المطالبة المسموح بها على ملصقات الطعام على ما يلي:
"تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير القاطعة إلى أن تناول حوالي 1 قد يقلل تناول  ملعقة كبيرة (19 غرامًا) من زيت الكانولا يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا. لتحقيق هذه الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة ولا يزيد من إجمالي عدد السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم. تحتوي حصة واحدة من هذا المنتج على [x] غرام من زيت الكانولا".
خلَّصت مراجعة أجريت عام 2013، برعاية مجلس الكانولا الكندي وجمعية الكانولا الأمريكية، إلى وجود انخفاض كبير في الكولسترول الكلي وكولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وزيادة في مستويات التوكوفيرول وتحسن حساسية الأنسولين، مقارنة بمصادر أخرى من الدهون الغذائية.  ذكرت مراجعة أجريت عام 2014 للتأثيرات الصحية الناجمة عن استهلاك الزيوت النباتية الغنية بحمض ألفا لينولينيك، بما في ذلك زيت الكانولا، أن هناك فائدة معتدلة لانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكسور العظام ومرض السكري من النوع 2.
وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة.  لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة.
وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة.  لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة.
أما بالنسبة للمكونات الفردية، فإن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية بنسبة 2:1. فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
التغذية والصحة > حمض الإروسيك

على الرغم من أن زيت السلجم البري يحتوي على كميات كبيرة من حمض الإروسيك،  فإن الأصناف المستخدمة لإنتاج زيت الكانولا التجاري الصالح للأكل هُجِّنت بحيث تحتوي على أقل من 2% من حمض الإروسيك،  ولا تعد هذه الكمية خطرةً على الصحة. كانت السمة منخفضة  الإروسيك ناتجة عن طفرتين أدتا إلى تغيير نشاط LEA1 و KCS17.
| مركب | عائلة |  % من الاجمالي |
| --- | --- | --- |
| حمض الأوليك | أوم-9 | 61%  |
| حمض اللينوليك | أوم-6 | 21%  |
| حمض ألفا لينولينيك | أوم-3 | 11%  9%   |
| الأحماض الدهنية المشبعة |  | 7%  |
| حمض البالمتيك |  | 4%  |
| حمض دهني |  | 2%  |
| الدهون المتحولة |  | 0.4%  |
| حمض الإيروسيك |  | 0.01%  <0.1%   |
لقد انخفض محتوى حمض الإروسيك في زيت الكانولا على مر السنين. وفي غرب كندا، حدث انخفاض من متوسط محتوى 0.5% بين عامي 1987 و1996  إلى محتوى حالي يبلغ 0.01% من عام 2008 إلى عام 2015.  وتظهر تقارير أخرى أيضًا محتوى أقل من 0.1% في أستراليا  والبرازيل.
حتى الآن، لم تُربط أي آثار صحية باستهلاك حمض الإروسيك من قبل البشر؛ لكن الاختبارات التي أجريت على استقلابه في الأنواع الأخرى تشير إلى أن المستويات الأعلى قد تكون ضارة.   كما لم يثبت أن زيت الكانولا المنتج باستخدام نباتات معدلة وراثيًا يسبب آثارًا ضارة بشكل صريح.
ومن المقبول عمومًا أن زيت الكانولا لا يشكل أي مخاطر صحية غير عادية على البشر.  يعتبر زيت الكانولا آمنًا بشكل عام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
التغذية والصحة > غلوكوسينولات

التغيير الكيميائي الآخر في زيت الكانولا هو اختزال الغلوكوسينولات. عندما يُستخرج الزيت، تتركز معظم الغلوكوسينولات في وجبة البذور، والتي تعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين. تختلف مستويات تحمل الماشية لتناول الغلوكوسينولات، حيث يتعرض بعضها للتسمم بسهولة نسبية.   تدخل أيضًا كمية صغيرة من الغلوكوسينولات إلى الزيت، مما يضفي رائحة نفاذة.
يبقى المزيد من خفض مستويات الغلوكوسينولات مهمًا لاستخدام مسحوق السلجم في علف الحيوانات.
ليس من الواضح تمامًا ما هي التغييرات الجينية الناجمة عن تربية النباتات والتي أدت إلى الانخفاض الحالي في هذه المجموعة من المواد الكيميائية.
التغذية والصحة > مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى

خصائص الزيوت النباتية
يُعبَّر عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية
| زيت نباتي> النوع.النوع | زيت نباتي> عملية التصنيع.عملية التصنيع | زيت نباتي> الأحماض الدهنية المشبعة.الأحماض الدهنية المشبعة | زيت نباتي> الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.مجموع الأحماض الأحادية | زيت نباتي> الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.حمض الزيت(ω-9) | زيت نباتي> الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.مجموع الأحماض المتعددة | زيت نباتي> الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.حمض ألفا-اللينولينيك (ω-3) | زيت نباتي> الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.حمض اللينولييك(ω-6) | زيت نباتي> درجة التبخر.درجة التبخر |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| الأفوكادو |  | 11.6 | 70.6 |  | 13.5 | 1 | 12.5 | 249 °م (480 °ف) |
| كانولا |  | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 238 °م (460 °ف) |
| زيت جوز الهند |  | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 |  |  | 175 °م (347 °ف) |
| زيت الذرة |  | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 232 °م (450 °ف) |
| زيت بذرة القطن |  | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 216 °م (420 °ف) |
| زيت بذر الكتان |  | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 107 °م (225 °ف) |
| زيت الأفيون |  | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 166 °م (330 °ف) |
| زيت زيتون |  | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 193 °م (380 °ف) |
| زيت النخيل |  | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 235 °م (455 °ف) |
| زيت فول سوداني |  | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 |  | 31.4 | 232 °م (450 °ف) |
| عصفر |  | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 212 °م (414 °ف) |
| زيت فول الصويا |  | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 238 °م (460 °ف) |
| زيت زهرة الشمس |  | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 227 °م (440 °ف) |
| زيت زهرة الشمس |  | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 227 °م (440 °ف) |
| زيت بذرة القطن | هدرجة | 93.6 | 1.5 |  | 0.6 |  | 0.3 |  |
| زيت النخيل | هدرجة | 88.2 | 5.7 |  | 0 |  |  |  |
| زيت فول الصويا | هدرجة | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 |  |
القيم كنسبة (٪) بالوزن من الدهون الكلية.: القيم كنسبة (٪) بالوزن من الدهون الكلية.
الاستخدامات

بالإضافة إلى استخدامه للاستهلاك البشري، يُستخدم زيت السلجم على نطاق واسع كمزلق للآلات. كان يستخدم على نطاق واسع في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور غاز الفحم (المدينة) أو الكيروسين. كان هذا هو الزيت المفضل لمصابيح قطارات القطع، وكان يستخدم لإضاءة عربات السكك الحديدية في المملكة المتحدة قبل اعتماد الإضاءة بالغاز، والإضاءة الكهربائية في وقت لاحق. حُرقت في مصباح كارسيل  ‏، وكانت جزءًا من تعريف المقياس الفرنسي القياسي للإضاءة، كارسيل، لمعظم القرن التاسع عشر. في المنارات، على سبيل المثال في كندا المبكرة، اُستخدم زيت السلجم قبل إدخال الزيت المعدني. اُستخدم زيت السلجم مع موقد أرجاند لأنه كان أرخص من زيت الحوت. حُرق زيت السلجم على نطاق محدود في الكونفدرالية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية.
اُستخدم زيت السلجم في مرهم جومبولت الكاوي، وهو مرهم شعبي للخيول والبشر في مطلع القرن العشرين.
ومن بين الاستخدامات الأكثر غرابة لزيت السلجم هو تهدئة البحار المتلاطمة  ‏، حيث يعمل الزيت على تعديل التوتر السطحي للمياه ويعمل على تنعيم السطح بسرعة. ولتحقيق هذه الغاية، كان زيت السلجم يُنقل في قوارب النجاة الخاصة بالسفن.[ أحسن مصدر ضروري ]
الاستخدامات > وقود الديزل الحيوي

يُستخدم زيت السلجم كوقود ديزل، إما كوقود حيوي، أو مباشرة في أنظمة الوقود الساخنة، أو مخلوطًا بمقطرات البترول لتشغيل المركبات الآلية. يمكن استخدام الديزل الحيوي في شكله النقي في المحركات الأحدث دون إحداث ضرر للمحرك، وكثيراً ما يُدمج مع وقود الديزل الأحفوري بنسب تتراوح من 2% إلى 20% من الديزل الحيوي. وبسبب تكاليف زراعة وسحق وتكرير وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم، فإن تكلفة إنتاج وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم من الزيت الجديد أعلى من تكلفة إنتاج وقود الديزل القياسي، لذا فإن وقود الديزل عادة ما يُصنع من الزيت المستعمل. يعتبر زيت السلجم مخزون الزيت المفضل لإنتاج الديزل الحيوي في معظم أنحاء أوروبا، حيث يمثل حوالي 80% من المواد الخام،[ بحاجة لمصدر ] يرجع ذلك جزئيًا إلى أن السلجم ينتج المزيد من الزيت لكل وحدة مساحة من الأرض مقارنة بمصادر الزيت الأخرى، مثل فول الصويا، ولكن في المقام الأول لأن زيت الكانولا له نقطة هلام (Gel point)  ‏ أقل بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى.
الاستخدامات > زيوت السلجم الأخرى الصالحة للأكل

في بعض البلدان، تُستخدم بعض أنواع زيت السلجم الأقل معالجة للنكهة. سابقاً، كان زيت السلجم الصيني يُستخرج في الأصل من الخردل البري. في القرن التاسع عشر، أدخل التجار الأوروبيون السلجم ( B. rapa )، وقام المزارعون المحليون بتهجين النبات الجديد مع الخردل البري لإنتاج السلجم شبه الشتوي. خُفِّضَ محتواها من حمض الإروسيك إلى مستويات "الكانولا" الحديثة عن طريق التهجين مع الصنف الكندي "ORO" منخفض حمض الإروسيك.   يتمتع زيت السلجم الصيني بطعم مميز ولون أخضر بسبب طريقة المعالجة المختلفة: تُحمَّص البذور وتُعصر للحصول على الزيت. تُستخدم أجهزة الطرد المركزي لإزالة المواد الصلبة، وتليها خطوة التسخين. الزيت الناتج مستقر حراريًا وأساسي لمطبخ سيتشوان.
في الهند، يُستخدم زيت الخردل في الطهي.  في المملكة المتحدة وأيرلندا، يستخدم بعض الطهاة زيت السلجم الذي له طعم "الملفوف" والذي يُعالج بالضغط البارد.  وتعني هذه العملية الباردة أن الزيت له نقطة دخان منخفضة، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي في مطبخ سيتشوان، على سبيل المثال.
الاستخدامات > تفشي التسمم بالسلجم في إسبانيا

في عام 1981، انتشر التسمم بالزيت، والذي عُرف فيما بعد باسم متلازمة الزيت السام، والذي نُسب إلى الأشخاص الذين تناولوا ما اعتقدوا أنه زيت زيتون، لكن تبين أنه زيت السلجم الذي حُوِّر باستخدام 2% أنيلين (فينيل أمين). كانت المادة مخصصة للاستخدام الصناعي ولكن كُرِّرَت بشكل غير قانوني في محاولة لإزالة الأنيلين.  ثم بِيع بشكل احتيالي على أنه زيت زيتون، في أسواق الشوارع بشكل أساسي، وخاصة في منطقة مدريد.
انظر أيضا

زيت فول سوداني
فيديريكو مومبيليو

فيديريكو مومبيلّيو (9 سبتمبر 1908 - 7 أغسطس 1989) كان موسيقيًا إيطاليًا، وناقد موسيقي، ودارس موسيقى، ومحرر موسيقي. عمل كمكتبي موسيقى وأستاذ لتاريخ الموسيقى في عدة معاهد موسيقية وجامعات خلال مسيرته الأكاديمية الطويلة التي بدأت في عام 1933 واستمرت حتى الثمانينيات. بصفته باحثًا، يُذكر مومبيلّيو بشكل خاص لسيرته الذاتية عن المؤلفين الموسيقيين نيكولو باغانيني وسيغيسموندو دي إنديا. كما عمل بشكل واسع كمحرر موسيقي على أعمال باغانيني لصالح دار النشر الموسيقية كازا ريكوردي، وكان أبرز أعماله إعادة بناء "كونشيرتو الكمان رقم 5" لباغانيني؛ وهو العمل الذي كان غير معروف حتى تم اكتشاف المخطوطات في عام 1972، بعد وقت طويل من وفاة المؤلف.
| فيدريكو مومبيليو>  معلومات شخصية  | فيدريكو مومبيليو>  معلومات شخصية  |
| --- | --- |
الميلاد: 9 سبتمبر1908 مدينة جنوة الايطالية
الوفاة: 7 اغسطس 1980 دومودوسولا  
الجنسية: ايطالي
نشأ في: جنوة
 الحياة العملية  :  الحياة العملية  
المدرسة الأم: تخرج من جامعة جنوة ماجستير في الادب
شهادة جامعية: جامعة جنوة الايطالية
المهنة: عالم موسيقى  
اللغة الأم: الايطالية
اللغات: الإيطالية  
مجال العمل: علم الموسيقى  
موظف في: أكاديمية سانتا تشيشيليا الوطنية  
سبب الشهرة: اعادة بناء كونشيرتو الكمان رقم 5 لباغنيتي
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل
الحياة المبكرة والتعليم

وُلد فيديريكو مومبيلّيو في 9 سبتمبر 1908 في مدينة جنوة الإيطالية. بدأ دراسته في الموسيقى منذ سن مبكرة، حيث تعلم العزف على البيانو بشكل خاص مع الموسيقار ر. ليفشيتز في مسقط رأسه. ثم درس تأليف الموسيقى في "كونسرفاتوار نيكولو باغانيني" في جنوة تحت إشراف ماريو باربييري. بعد ذلك، انتقل إلى "كونسرفاتوار بارما"، حيث تخرج في عام 1926 بدرجة في عزف البيانو، وفي عام 1928 حصل على درجة في تأليف الموسيقى.
في عام 1924، التقى مومبيلّيو بعالم الموسيقى الإيطالي أديلمو داميريني، الذي ألهمه وشعل فيه شغفًا بعلم الموسيقى وتاريخها. في عام 1932، تخرج مومبيلّيو من جامعة جنوة بدرجة الماجستير في الأدب، حيث كتب أطروحة تتعلق بتاريخ الموسيقى. كما درس عدة دورات في علم الموسيقى على يد فاوسكو تورريفانكا في نفس الجامعة، وطور علاقة صداقة طويلة مع تورريفانكا استمرت حتى بعد إتمام دراسته.
المسيرة المهنية

في عام 1933، انضم فيديريكو مومبيلّيو إلى هيئة التدريس في "كونسرفاتوار باليرمو" كأستاذ لتاريخ الموسيقى ومكتبي موسيقى، لكنه ترك هذا المنصب بعد عام ليصبح أستاذًا لتأليف الموسيقى وتاريخ الموسيقى، بالإضافة إلى عمله كمكتبي موسيقى في "كونسرفاتوار بارما". وظل في هذا المنصب حتى عام 1938 عندما تم تعيينه مكتبيًا في "كونسرفاتوار ميلانو"،  حيث شغل هذا المنصب لمدة أحد عشر عامًا. كان له دور كبير في إنقاذ محتويات مكتبة الكونسرفاتوار من التدمير خلال الحرب العالمية الثانية.
في عام 1949، تغير دور مومبيلّيو في "كونسرفاتوار ميلانو" من مكتبي إلى أستاذ لتاريخ الموسيقى، وهو المنصب الذي شغله حتى عام 1968. كما شغل منصب نائب مدير الكونسرفاتوار خلال جزء من فترة عمله هناك. في الوقت نفسه، قام بتدريس دورات في تاريخ الموسيقى بشكل جزئي في عدة جامعات خلال النصف الأول من الخمسينيات، بما في ذلك جامعة ميلانو، جامعة فلورنسا، جامعة بافيا، وجامعة بارما. في عام 1954، انضم إلى الهيئة التدريسية في جامعة بارما، وأصبح أستاذًا بدوام كامل هناك في عام 1968 عندما ترك منصبه في "كونسرفاتوار ميلانو".
من عام 1964 إلى 1968، شغل مومبيلّيو منصب رئيس الجمعية الإيطالية لعلم الموسيقى. كما كان عضوًا في "أكاديمية سانتا تشيليا الوطنية"، وفي عام 1983 حصل على جائزة "بري دي أنطونيو فيلتريللي" من "أكاديمية لينتشي" (Accademia dei Lincei).
بصفته باحثًا، يُذكر مومبيلّيو بشكل رئيسي من خلال سيره الذاتية التي كتبها عن المؤلفين الموسيقيين نيكولو باغانيني  وسيغيسموندو دي إنديا. كما ألف العديد من الكتب الأحادية عن مؤلفين إيطاليين مهمشين من القرنين الخامس عشر والتاسع عشر. كمحرر موسيقي، قام بنقل وإعادة بناء أعمال موسيقية كتبها باغانيني وغيرهم من المؤلفين الإيطاليين التاريخيين إلى النوتة الموسيقية المعاصرة لصالح دار النشر "كازا ريكوردي"، بما في ذلك "كونشيرتو الكمان رقم 5" لباغانيني، وهو عمل تم اكتشافه في عام 1972 بعد وفاة المؤلف. كما نشر العديد من المخطوطات الموسيقية لباغانيني التي عمل عليها كمحرر موسيقي. كتب أيضًا نقدًا موسيقيًا لعدد من المجلات مثل "إل ديابازون"، و"ريفيسا إيتاليانا دي موسيكولوجيا"، و"نوفا ريفيسا موسيكالي إيتاليانا" وغيرها من الدوريات.
توفي فيديريكو مومبيلّيو في دومودوسولا في 7 أغسطس 1989
مراجع

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11  إميليانو جيانّتي (2011). "مومبيلّيو، فيديريكو". المعجم البيوغرافي الإيطالي. تريكانّي. المجلد 75. مؤرشف من الأصل في 2024-11-13.
1 2  Archivio Storico Ricordi، QID:Q3621644
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11  كارولين جيانتوركو؛ تيريزا م. جيالدروني (2001). مومبيلّيو، فيديريكو بستان الموسيقى على الانترنت. أكسفورد يونيفرسيتي برس. DOI:10.1093/gmo/9781561592630.article.18923. مؤرشف من الأصل في 2024-12-21.
بوابة أعلام
بوابة إيطاليا
بوابة موسيقى