قائمة الأطباق الجزائرية
رٍئيسة

| اسم | صورة | نوع | وصف | المنطقة |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| الكسكس |  | طبق رئيسي | يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، مصنف على قائمة التراث اللامادي الإنساني (تونس، الجزائر، المغرب، موريتانيا). | جميع أنحاء الجزائر  البَرْبُوشَة في شرق بالجزائر  الطْعَام في الغرب الجزائري. |
| التليتلي |  | طبق رئيسي | طبق يتكون من اللحم والدجاج والأرز الأسمر ويمكن تقديمه مع البيض. | الشرق الجزائري |
| الرشتة |  | طبق رئيسي | طبق من المعكرونة الدقيقة. وهي رمز للمطبخ الجزائري العاصمي  | الشرق الجزائري والوسط الجزائري |
| الشكشوكة |  |  | واحدة من الاكلات الشعبية والسريعة حيث لا تحتاج وقتًا للتحضير. |  |
| الدولمة |  |  | مقتبسة من المطبخ التركي. مكونة من اللحم المفروم المطبوخ في مرق |  |
| التريدة  أو ثريدة |  | طبق رئيس | من أشهر أطباق المعجنات في الجزائر. تحضر التريدة مثل الشخشوخة والكسكسي، يُحضر مرقها بلحم الدجاج أو البقر أو الخرفان، يطهى بالبصل والثوم وقليل من الزبدة والزيت والطماطم. |  |
| الزفيطي |  | طبق رئيس | يصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر. | منطقة أولاد نايل،الجلفة والمسيلة. |
| الشخشوخة |  | طبق رئيس | أكلة شعبية جزائرية مشهورة وخصوصا في مدينة قسنطينة ومدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري كباتنة وخنشلة وعنابة بسكرة وسطيف وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط، تُطبخ في المناسبات خاصة الأعراس والأعياد وهي عبارة عن عجينة تخلط من القمح اللين والماء والملح تعجن جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن وتطهى في إناء. | الشرق الجزائري والوسط الجزائري |
| العصبان |  | طبق رئيس | أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا( اللية وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت. | الشرق الجزائري |
| المسفوف |  | طبق رئيس أو تحلية | شبيهة بالكسكسي، تُعدّ بالسميد الجاف مع البازلاء أو الزبيب. يوجد العديد من أنواع المسفوف المالح أو الحلو الذي يقدّم كتحلية أو كوجبة غير رئيسية. | الشرق الجزائري |
| البَركوكس  أو المردود أو العيش |  | طبق رئيس | مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجات | الشرق الجزائري- العيش الأغواط - المردود باقي الجزائر - بركوكس |
| طاجين زيتون |  | طبق رئيس | عبارة عن زيتون أخضر ودجاج ومرق وجزر وتوابل تطهى وتحمّر ثم توضع في طبق التقديم. |  |
| المثوم |  | طبق رئيس | مصنوع من كرات اللحم البقري المتبلة بشدة بالثوم والكمون وقطع لحم الغنم. بالإضافة إلى القرفة والبصل المبشور والحمص، واللوز. يُقدم المثوم مع رشة من الليمون والبقدونس. |  |
| البوزلوف |  | طبق رئيس | طبق أو أكلة جزائرية قديمة جداً، مكونة أساسًا  من رأس الخروف، يسميها بعض الجزائريين بـ"الزليف" أو "الزلوف". | الجزائر |
| الدوبارة |  | طبق رئيس | هي نوع من الحساء الحار متكون أساسا من الحمص والفول مع صلصة معدة بمجموعة من البهارات مثل الفلفل الأسود والكركم يضاف إليها زيت الزيتون . | بسكرة وفي باتنة وقسنطينة. |
| بسطيلة |  |  | نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة. | الغرب الجزائري. |
| الكارنتيكا |  |  | أكلة شعبية تُحضر أساسًا من الحمص المطحون والماء والبيض، تنتشر خاصة بمدينة وهران. | وهران |
| لحم لحلو أو طاجين الحلو |  |  | ويتكون لحم حلو من لحم الغنم مع فواكه مجففة صلصته كريمية حلوة معسلة. في معظم الأوقات ستجده مكونا من العنب المجفف والمشمش. كما يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى مع اللوز. |  |
| مرقاز |  |  | مصنوع من لحم الخروف أو لحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمر |  |
| القديد |  |  | لحم محفوظ عن طريق التجفيف إما بعرضه على الشمس أو على نار الفحم |  |