قائمة الخضروات الورقية
القائمة > A – B

| الصنف | الاسم العلمي | الاسم الشائع | ملاحظات | الصورة |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| زهرة الكركدية  | Abelmoschus manihot | Sunset Hibiscus | طعم بيليه يشبه السبانخ عند طهيه على البخار أو سلقه. وفي بعض جزر المحيط الهادئ، يُطهى مع حليب جوز الهند واللحم. |  |
| أبو طيلون ابن سينا | Abutilon theophrasti | China Jute | الطعم جيد، لكن بما أن ملمس الأوراق يشبه القماش وغير مقرمش، فهو غير مناسب جدًا للأكل نيئًا. |  |
| أكاسيا بيناتا  | Acacia pennata | السنط المتسلق | غرين إيكوبورتتشا أوم ، خضار ورقية مهمة في بورما وتايلاند  |  |
| عشبة النتاق | Acmella oleracea | Paracress | عرائس مافان، أوراق حادة المذاق، تحظى بشعبية كبيرة في مدغشقر حيث يتم استخدامها لإعداد طبق يعرف باسم رومازافا. في شمال تايلاند، يعد أحد مكونات كاري كاينج خاي .يستخدم المستخلص المركز من النبات، والذي يسمى أحيانًا زيت الجَمبو أو مستخلص الجَمبو، تابلاً في الأطعمة والعلكة والتبغ. |  |
| أغاسيليس لاتيفوليا  | Agasyllis latifolia | Dootsi, Ghehi | نوع من عشبة الملاك المخزنية وهو من الأعشاب العطرية وعشب الوعاء المستوطن في جورجيا في القوقاز ويُستخدم بشكل خاص في مقاطعة سفانيتيا  الشمالية الغربية، حيث يُستهلك بشكل مختلف نيئًا ومطبوخًا ومخللًا. كما أن له خصائص طبية تساعد على الهضم وتخليص الجسم من دودة طفيلية.  |  |
| ختمية طبية | Althaea officinalis | ختمي شائع | قد كان نباتًا عصاريًا بين الرومان القدماء؛ وكان طبق مارش مللو من أطباقهم الشهية. يمكن طهي الأوراق الصغيرة، وتخليل براعم الزهور.  |  |
| القطيفة الدموية | Amaranthus cruentus | القطيفة الأرجوانية | بالتايلاندية: فاك خوم داينج. بالفيتنامية: راو دين. نبات القطيفة صالح للأكل وله طعم طيب ولكنه يحتوي على نسبة معينة من حمض الأكساليك ويفضل تناوله بعد غليه والتخلص من الماء. يمكن أن تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة للقطيفة الدموية نيئةً، حيث تحتوي الأوراق على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والبروتين والفسفور.    |  |
| قطيفة إرتجاعية  | Amaranthus retroflexus | القطيفة الشائعة | بالتايلاندية: فاك خوم. أكثر خشونة من الأنواع الأخرى من القطيفة عندما تكون غير مزروعة، ولكنها شائعة جدًا كحشيش.   |  |
| القطيفة الشائكة | Amaranthus spinosus | القطيفة الشائكة | مثل العديد من الأنواع ذات الصلة، تعتبر القطيفة الشائكة نباتًا غذائيًا ذا قيمة في إفريقيا. تُستخدم أوراق هذا النبات، المعروف باسم ماساغو باللغة الديفهية، في النظام الغذائي لجزر المالديف. |  |
| قطيفة ثلاث ألوان  | Amaranthus tricolor | القطيفة | تحظى هجينة القطيفة، التي يُتحصل عليها غالبًا من الزراعة المائية، بشعبية كبيرة في الصين ودول آسيوية أخرى. عادة ما تُستهلك مسلوقةً.  |  |
| القطيفة النحيلة | Amaranthus viridis | القطيفة النحيلة | بالمالايالامية؛ شييرا تُؤكل القطيفة الخضراء أوراقًا مسلوقة أو خضارًا في أجزاء كثيرة من العالم. ويؤكل أيضا خضارًا في أجزاء من أفريقيا. |  |
| الكرفس | Apium graveolens | الكرفس | بشكل عام، يفضل استخدام الساق، لكن الأوراق تعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الحساء. بعض الناس لديهم حساسية الكرفس التي يمكن أن تسبب الدهون المحتملة صدمة الحساسية.  |  |
| الرغل البستاني | Atriplex hortensis | الرغل البستاني | تؤكل أوراقها طازجة جداً أو مطبوخة مثل السبانخ. في السلطات، تُخلط تقليديًا مع أوراق الحماض. |  |
| بارباريا فيرنا  | Barbarea verna | Bank cress | ويعتبر بديلاً مرضياً للجرجير. ويمكن استخدامه في السندويشات أو السلطات أو مطبوخاً مثل السبانخ أو يستخدم في الحساء. |  |
| بارينغتونيا أكوتينغولا  | Barringtonia acutangula | Chik-nam, Kra don | تُستهلك الأوراق الصغيرة لهذا النبات غذاءً، كما هو الحال في فيتنام حيث يتم تناولها طازجة مع الخضروات الأخرى واللحوم والروبيان. تُؤكل البراعم والأوراق الصغيرة نيئة مع نام فريك (وهو طبق شعبي في يسان). |  |
| البازيلاء البيضاء | Basella alba | السبانخ الهندية | غرين أوراقها مأكولة تُستعمل استعمال السبانخ. |  |
| السلق | Beta cicla | السلق | أحد أحفاد البنجر البحري المزروع. يحتوي السلق على أوراق لامعة، خضراء، مضلعة، مع أعناق يتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر، اعتمادًا على الصنف. |  |
| الشمندر الأحمر | Beta vulgaris | شمندر جذر الشمندر | يمكن إضافة الأوراق الصغيرة نيئة إلى السلطات، بينما تُقدم الأوراق الناضجة عادة مسلوقة أو مطهوة على البخار، وفي هذه الحالة يكون لها طعم وملمس مشابه للسبانخ. في أستراليا ونيوزيلندا، يعتبر الشمندر المخلل المقطع مكونًا شائعًا في الهامبرغر التقليدي. |  |
| الشمندر البحري | Beta vulgaris maritima | البنجر البحري | غرين أوراقها لها ملمس وطعم لطيفين، ويمكن تقديمها نيئة أو مطبوخة (بدون السيقان القاسية)، على غرار السبانخ. |  |
| الحمحم المخزني | Borago officinalis | الحمحم الشائع | كان منتشرًا على نطاق واسع كخضار ورقية في العصور السابقة. ولا يزال يحظى بالتقدير في بعض الأماكن في إيطاليا وشمال إسبانيا. |  |
| الخردل الإثيوبي  | Brassica carinata | الملفوف الحبشي | غرين إيكوبورت نبات له نكهة خفيفة، ويؤكل كخضار ورقية. تقتصر زراعة الخردل الإثيوبي خضارًا ورقية على الإنتاج على نطاق صغير ولكنها تكتسب شعبية ببطء في المناطق الريفية والحضرية حيث يُنتج تجاريًا. |  |
| الخردل الهندي | Brassica juncea | الخردل الهندي | إيكوبورت Duke أوراق وبذور وسيقان هذا النوع من الخردل صالحة للأكل. يظهر النبات في بعض أشكاله في المأكولات الأفريقية والبنغلاديشية والصينية والفلبينية والتريبوري والإيطالية والهندية واليابانية والأوكيناوية والنيبالية والباكستانية والكورية وجنوب أمريكا والأفريقية الأمريكية. تُزرع أصناف الخردل الهندي أجل خضرواتها ولإنتاج زيت الخردل. يُطلق على بهارات الخردل المصنوعة من بذور الخردل الهندي اسم الخردل البني ويعتبر أكثر حارة من الخردل الأصفر. |  |
| السلجم | Brassica napus | اللفت الأصفر | ساج، وهو طبق شائع في المطبخ الهندي والنيبالي، وعادة ما يُقلب مع الملح والثوم والتوابل |  |
| الخردل السيبيري | Brassica napus var. pabularia | اللفت السيبيري Rape Kale | غرين إيكوبورت |  |
| الخردل الأسود  | Brassica nigra | الخردل الأسود | يُوجد الخردل الأسود عادةً في الحدائق المهملة، وعلى جوانب الطرق، وفي الحقول المهجورة، وفي مناطق النفايات. ينمو هذا النبات في آسيا وأوروبا، ولكنه ينمو الآن في معظم جنوب كندا وكل الولايات المتحدة تقريبًا. الأوراق الصغيرة والبراعم والزهور صالحة للأكل. يمكن زراعة النبات للحصول على أوراقه الصغيرة التي تُستخدم في السلطة أو كعشب في وعاء. تُصنع التوابل عادة من بذور النبات المطحونة. |  |
| الكرنب الزيتي | Brassica oleracea | الملفوف البري |  تُستخدم لاحتوائها على عناصر غذائية عديدة تُخزّن داخل أوراقها خلال فصل الشتاء. فالكرنب الزيتي غنيّة بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة بما في ذلك فيتامين سي. ترتبط الحمية الغذائيّة الغنيّة بالخضروات الصليبية (مثل الملفوف والبروكلي والقرنبيط) بتقليل خطر الإصابة بالعديد من أنواع السّرطان البشرية. |  |
| الكرنب الأجعد | Brassica oleracea var. acephala | كالي | ينتمي إلى مجموعة من مستنبتات الكرنب الزيتي المزروعة لأوراقها المأكولة. وقد تُستعمل نبات زينة. له أوراق مسطحة أو مجعدة وألوان ساق تتراوح من الأخضر الداكن إلى العنابي. يحتوي الكرنب على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والحديد وفيتامينات أ، ج، ك. يمكن حصاد الأوراق الصغيرة لاستخدامها طازجة في السلطات أو تركها تنضج واستخدامها خضروات مطبوخة. يمكن العثور على الكرنب طوال أشهر الصيف، ولكنه حلو بشكل خاص بعد الصقيع. |  |
| البروكلي الصيني | Brassica oleracea var. alboglabra | Kai-lan | ويعرف أيضًا باسم الكرنب الصيني تُؤكل سيقان وأوراق النبات على نطاق واسع في المطبخ الصيني؛ تُؤكل مقليةً مع الزنجبيل والثوم، ومسلوقةً أو مطهوةً على البخار وتُقدم مع صلصة المحار. كما أنه شائع في المطبخ الفيتنامي والبورمي والتايلاندي. في المطبخ الصيني، غالبًا ما يرتبط بالمطاعم التي تقدم الديم سم. |  |
| القرنبيط | Brassica oleracea var. botrytis | القرنبيط | غرين إيكوبورت |  |
| الملفوف | Brassica oleracea var. capitata | الملفوف | غرين إيكوبورت أحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية. |  |
| كرنب بروكسل | Brassica oleracea var. gemmifera | براعم بروكسل | غرين إيكوبورت الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير ملفوف بروكسل للطهي تبدأ بقطع البراعم عن الساق. يُقطع أي جذع فائض، وتُزال الأوراق السطحية السائبة. بمجرد قطعها وتنظيفها، تُطهي البراعم عادةً عن طريق الغليان أو التبخير أو القلي السريع أو الشوي أو الطهي البطيء أو التحميص. |  |
| القرنبيط الأسود | Brassica oleracea var. italica | البروكلي | غرين إيكوبورت يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً. يقلل الغليان بشكل كبير من مستويات الغلوكوسينولات في البروكلي بشكل كبير، في حين أن طرق الطهي الأخرى، مثل الطهي بالبخار وفرن الأمواج الصغرية والقلي السريع، ليس لها تأثير كبير على مستويات الغلوكوسينولات. |  |
| الكرنب التوسكاني | Brassica oleracea var. palmifolia | لفت لاكيناتو | يُعرف أيضًا باسم الكرنب التوسكاني، أو الكرنب الإيطالي، أو الكرنب الديناصور، أو الكرنب المسطح، أو الكرنب النخيلي، أو نخيل توسكان الأسود.  عادةً ما يُسلق أولاً ثم يُقلى مع مكونات أخرى ذات نكهة لذيذة؛ وفي المطبخ الكمباني، غالبًا ما يُضاف البلمية. ويُستخدم عادةً في الباستا والحساء، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة. |  |
| اللفت | Brassica rapa subsp. rapa | اللفت | أوراقها شائعة في جنوب الولايات المتحدة، وجليقية بإسبانيا(Grelos) |  |
| الملفوف الصيني | Brassica rapa subsp. chinensis | بوك تشوي | غرين هي إحدى مجموعتين من أصناف الخضار الورقية المستخدمة غالبًا في المطبخ الصيني: المجموعة البكينية (ملفوف نابا) والمجموعة الصينية (بوك تشوي). |  |
| الكرنب السافوي | Brassica oleracea var. sabauda L. | سافوي الصينية | غرين يحتفظ كرنب سافوي بقوامه الصلب عند طهيه، وهو أمر مرغوب في بعض الوصفات. يمكن استخدامه بطرق متنوعة، فهو يتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض والتفاح والتوابل والفجل واللحوم. |  |
| ميزونا | Brassica rapa subsp. nipposinica | ميزونا | غرين تتميز الميزونا بأوراقها الخضراء الداكنة المسننة، وتوصف بأنها عندما تكون نيئة بأنها «ذات نكهة حارة خفيفة... حارة قليلاً، ولكنها أقل من الجرجير». |  |
| البرند | Brassica rapa subsp. pekinensis | ملفوف نابا | غرين يعد ملفوف نابا من الخضروات الحولية الباردة الموسمية التي تنمو بشكل أفضل عندما يكون النهار قصيراً ومعتدلاً. |  |
| رابيني | Brassica rapa | رابيني | وُصفت نكهة الرابيني بأنها جوزية ومريرة ولاذعة،  بالإضافة إلى نكهة اللوز. لا تحتاج رابيني إلى أكثر من تقليم القاعدة. الساق بأكملها صالحة للأكل عندما تكون صغيرة، لكن القاعدة تصبح أكثر ليفية مع تقدم الموسم. يمكن أن يُقلي الرابيني أو يُطهى بزيت الزيتون مع الثوم،  وأحيانًا الفلفل الحار والبلمية. يمكن استخدامه مكونًا في الحساء،  ويُقدم مع أوريكيته،  معكرونة أخرى،  أو نقانق مقلية. |  |
| كوماتسونا | Brassica rapa var. perviridis | كوماتسونا | يمكن أن تُؤكل أوراق كوماتسونا في أي مرحلة من مراحل نموها. ففي النبات الناضج يكون لونها أخضر داكن مع سيقان رفيعة خضراء فاتحة، يبلغ طولها حوالي 30 سم وعرضها 18 سم. غالبًا ما تُزرع في الربيع والخريف، لأنهت لا تتحمل الحرارة الشديدة أو البرد الشديد لأكثر من فترة قصيرة. يتمتع الكوماتسونا بنكهة منعشة وحلوة وقوام مقرمش. يُعتبر من الخضروات متعددة الاستعمالات في المطبخ، حيث يُمكن تناوله نيئًا، أو تخليله، أو قليه سريعًا، أو سلقه، أو إضافته طازجًا إلى السلطات، أو استخدامه في الحساء. يُفضّل استخدامه في الحساء لقدرته على الاحتفاظ بقوامه حتى بعد الطهي لفترة. يُعدّ مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي. |  |
| تاتسوي | Brassica rapa var. rosularis | تاتسوي | يحتوي النبات على أوراق خضراء داكنة على شكل ملعقة تشكل وردة سميكة. يتميز بملمس كريمي ناعم ونكهة رقيقة ومميزة. |  |