بيلاف
مراجع

1 2  مذكور في: قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. معرف اليونسكو للتراث غير المادي: RL/01166. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية.
↑  مذكور في: قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية.
↑  معرف اليونسكو للتراث غير المادي: RL/01191.
↑  مذكور في: قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. معرف اليونسكو للتراث غير المادي: RL/01191. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية.
↑  "Rice Pilaf". Accessed May 2010. نسخة محفوظة 06 مارس 2012 على موقع واي باك مشين.
↑  K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 11.
↑  Marshall Cavendish. World and Its Peoples. Marshall Cavendish, 2006, p. 662. (ردمك 9780761475712) نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
↑  Navy Bean Stew And Rice Is Turkey's National Dish turkishfood.about.com نسخة محفوظة 03 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
↑  Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384. (ردمك 9781598849554) نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
↑  Russell Zanca. Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA. Cengage Learning, 2010, p. 92–96. (ردمك 9780495092810) نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
↑  سلمى خالد. "أصل الأرز البخاري.. من الهند إلى بلاد العالم". بوابة أخبار اليوم. مؤرشف من الأصل في 2022-02-28.
↑  Harper، Douglas. "Pilaf". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2019-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-05.
↑  قاموس أكسفورد الإنجليزي, 3rd edition, 2006 s.v. 'pilau' نسخة محفوظة 12 يونيو 2016 على موقع واي باك مشين.
↑  "English, v."، Oxford English Dictionary، Oxford University Press، 2 مارس 2023، DOI:10.1093/oed/2599967978، مؤرشف من الأصل في 2024-02-07، اطلع عليه بتاريخ 2024-03-30
↑  Oxford English Dictionary 2006b.
1 2  Roger 2000، صفحة 1143.
1 2  Nandy 2004، صفحة 11.
1 2  Sengupta 2014، صفحة 74.
↑  K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. ص. 11. مؤرشف من الأصل في 2017-02-24.
↑  Priti Narain (14 أكتوبر 2000). The Essential Delhi Cookbook. Penguin Books Limited. ص. 116. ISBN:978-93-5118-114-9. مؤرشف من الأصل في 2020-01-02.
↑  Sen، Colleen Taylor (2014)، Feasts and Fasts: A History of Food in India، Reaktion Books، ص. 164–5، ISBN:978-1-78023-391-8، مؤرشف من الأصل في 2023-03-12 Quote: "(pp. 164–165) "Descriptions of the basic technique appear in thirteenth-century Arab cookbooks, although the name pulao is not used. The word itself is medieval Farsi, and the dish may have been created in the early sixteenth century at the Safavid court in Persia. ... Although dishes combining rice, meat and spices were prepared in ancient times, the technique of first sautéing the rice in ghee and then cooking it slowly to keep the grains separate probably came later with the Mughals."
↑  Perry، Charles (15 ديسمبر 1994)، "Annual Cookbook Issue : BOOK REVIEW : An Armchair Guide to the Indian Table : INDIAN FOOD: A Historical Companion By K. T. Achaya (Oxford University Press: 1994; $35; 290 pp.)"، Los Angeles Times، مؤرشف من الأصل في 2023-03-07 Quote: "The other flaw is more serious. Achaya has clearly read a lot about Indian food, but it was in what historians call secondary sources. In other words, he's mostly reporting what other people have concluded from the primary evidence. Rarely, if ever, does he go to the original data to verify their conclusions. This is a dangerous practice, particularly in India, because certain Indian scholars like to claim that everything in the world originated in India a long time ago. ... Achaya even invents one or two myths of his own. He says there is evidence that south Indians were making pilaf 2,000 years ago, but if you look up the book he footnotes, you find that the Old Tamil word pulavu had nothing to do with pilaf. It meant raw meat or fish."
↑  Nandy، Ashis (2004)، "The Changing Popular Culture of Indian Food: Preliminary Notes"، South Asia Research، ج. 24، ص. 9–19، CiteSeerX:10.1.1.830.7136، DOI:10.1177/0262728004042760، ISSN:0262-7280، S2CID:143223986 Quote: " (p. 11) Not merely ingredients came to the subcontinent, but also recipes. ... All around India one finds preparations that came originally from outside South Asia. Kebabs came from West and Central Asia and underwent radical metamorphosis in the hot and dusty plains of India. So did biryani and pulao, two rice preparations, usually with meat. Without them, ceremonial dining in many parts of India, Pakistan, and Bangladesh is incomplete. Even the term pulao or pilav seems to have come from Arabic and Persian. It is true that in Sanskrit — in the Yajnavalkya Smriti — and in old Tamil, the term pulao occurs (Achaya, 1998b: 11), but it is also true that biryani and pulao today carry mainly the stamp of the Mughal times and its Persianized high culture.
↑  Nabhan، Gary Paul (2014). Cumin, Camels, and Caravans: A Spice Odyssey. University of California Press. ISBN:9780520267206. مؤرشف من الأصل في 2024-06-13.
1 2 3 4 5  "How to cook perfect pilaf". The Guardian. 26 سبتمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 2023-03-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-13.
↑  Algat، Ayla (30 يوليو 2013). Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the America. HarperCollins. ISBN:9780062039118. مؤرشف من الأصل في 2023-03-07.
↑  Davidson 2014، صفحة 624.
↑  Perry، Charles (28 أبريل 1992). "Rice Pilaf: Ingredients, Texture Varies". Sun Sentinel. مؤرشف من الأصل في 2019-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-13.
| ع ن مطبخ تركي | ع ن مطبخ تركي |
| --- | --- |
مشروبات:  مشروبات غير كحولية Mırra بكماز شاي الريز سحلب Şalgam شربات شيرا (شراب) قهوة تركية الشاي في تركيا مشروبات مخمرة عيران عيران ييك خردلية بوظة فطر هندي بيرة البيرة في تركيا (مقالة رئيسية) إيفيس Bomonti Pera GaraGuzu Tekel(inactive) مشروبات مقطرة راكي كونياك خمور خمر تركي (مقالة رئيسية) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası 
مخبوزات:  أجمة  بزلمة  بيوظ  حلوانة  كزلمة  سميط القنديل  قطمر  لواش  نُقُل  خبز عربي  بورتساغ  بغاشة  سميط  تنور  خبز الصاج 
مقبلات وسلطات:  مقبلات (مقالة رئيسية)  بابا غنوج  جاجيك  كفتة نيئة  سلطة الراعي  ورق دوالي  حمص بطحينة  قطيق  كبة  إمام بيلدي  سير  كُكورِج  لاكردة  بسطرمة  بلاقي  بياز  سَرمة  سجق  شكشوكة تركية  صلطة طَرامة  جاجيك  زبادي 
أجبان:  جبن بياز  جبن مشلل  ججيل  جبنة شركسية  جبن جملك  جبن دلاز  حلوم  جبن قارص جروير  قَشار  قشقوان  جبن لواش  ميزيثرا  جبن مهالج  جبن سجناكي  جبنة طلوم  جبن السفط  جكلك  Van herbed cheese 
شوربات:  Çorba (مقالة رئيسية)  Analı kızlı soup  شوربة إزوجلين  شوربة الكرشة  حساء حماض الغنم  شوربة عدس  ترخانة  طيكة  زبادي  آش رشتة  كلهجوش  باجة  شوربة الدجاج 
أطباق:  كبدة أرناؤوط  محشو سفرجل  بالق إكمك  بوريك  بو كباب  برغل  جيبرك  جلبر  لحم ضأن بالقلقاس  لحم ضأن بالخشخاش  محشو طماطم  كافورما  إرشتة  باجة  كمبة  قورو فاصولية  محشو تفاح  كفتة خربوت  كفتة إزمير  كبسكة  كرنيرك  كشكك  قورو كفتة  لابة  لحم بعجين  لبسي  ترلي  Libje lebje basta  Mallow with lamb  مانتي  منمن  مرك كفتة  مسقعة  باذنجان  محشي باذنجان  باذنجان مقلي  كباب باذنجان  Perdeli pilav  بيلاف  ورق دوالي  طاجن كباب  كفتة العجم  يخني 
لحوم مشوية:  كباب (مقالة رئيسية)  كباب أضنة  كفتة  كباب علي نازك  كباب بيتي  كباب كاج  دونر كباب  كفتة إنغول  كفتة إسلامة  إسكندر كباب  كفتة  شيش كباب  شيش كفتة  شيش طاووق  Tire meatballs 
حلويات:  حلويات تركية (مقالة رئيسية)  غريبة اللوز المر  عاشوراء  بقلاوة  بسبوسة  عش البلبل  جرجخيلة  جوز  جزرية  دلبر دوداغي  ضنضرمة  قطايف إكمك  حلوى البندقية  فطيرة التين  كلج  حلاوة طحينية  خشاف  خوش مرم  حلوى اليقطين  كلبرة بستة  Kazandibi  كشكول  غريبة  كنافة  سرة الخانم  لقيمات  معجون السكر  معجون المسير  مارون جلاسيه  مهلبية  نفزينة  ببجورة  بستيل  بورتساغ  بشمانية  Quince dessert  شكريباره  سبنجلة  أرز بالحليب  نورية  نورية بحليب  شعيبيات تركية  طحينة-بكماز  طحينة  هيطلية  كعكة الألبان الثلاثة  بلح الشام  راحة الحلقوم  غريبة القمح  Vezir parmağı  ‏  زردة 
مكونات متكررة:  خضر فاصولياء فلفل حلو باذنجان كراث عدس سبانخ طماطم أعشاب وتوابل لوز فلفل أسود كستناء قرفة كمون مشمش مجفف ثوم بندق نعناع فلفلي مكسرات بصل مردقوش شائع بابريكا بقدونس فستق فلفل حلبي فليفلة حريفة زعتر فلفل أُرفة  ‏ جوز 
أدوات فريدة من نوعها:  ركوة  السماور  قزان  موقد الشواء  شوبك  صاج  تنور 
مطابخ متعلقة:  مطبخ البلقان  مطبخ قوقازي  ‏  مطبخ آسية الوسطى  ‏  مطبخ يوناني  مطبخ إيراني  مطبخ شامي  مطبخ متوسطي  مطبخ الشرق الأوسط  مطبخ منغولي  مطبخ عثماني  مطبخ تتاري  ‏ 
| ع ن مطبخ لبناني | ع ن مطبخ لبناني |
| --- | --- |
مشروبات:  مشروبات غير كحولية جلاب قهوة عربية قهوة تركية قهوة بيضاء Mur بيكماز سحلب شربات الشاي في تركيا مشروبات مخمّرة عيران البيرة البيرة في لبنان بيرة المزة مشروبات مقطّرة عرق النبيذ نبيذ لبناني شاتو كسارة 
الخبز:  كعك  قطمر  خبز عربي  فطاير  خبز تنور  مرقوق 
مقبلات وسلطات:  مقبلات  سلطة عربية  بابا غنوج  مطبخ تركي  فول مدمس  حمص بطحينة  كبة  سارما  شكشوكة  تبولة  زبادي  لبنة 
أجبان:  جبن مشلل  قشقوان  حلوم 
شوربات:  شوربة  حساء حماض الغنم  شوربة عدس  حليم  شوربة الكرشة  زبادي 
أطباق رئيسية:  سفرجل محشي  بوريك  برغل  فلافل  بندورة محشية  كرات لحم جافة  فاصولادة  مسقعة  محشي باذنجان  باذنجان مقلي  بيلاف 
لحوم مشوية:  كباب  شاورما  كفتة  شيش كفتة 
حلويات:  قائمة الحلويات اللبنانية  حلوى البندقية  بقلاوة  بسبوسة  جوز  Hurma  فطيرة التين  حلاوة طحينية  غريبة  كنافة  معمول  معجون السكر  مارون جلاسيه  مهلبية  Quince dessert  أرز بالحليب  غريبة القمح  راحة الحلقوم 
مكونات شائعة الاستعمال:  خضراوات فاصولياء فلفل حلو باذنجان كراث عدس سبانخ طماطم أعشاب وتوابل لوز فلفل أسود كستناء قرفة كمون مشمش مجفف ثوم بندق نعناع فلفلي مكسرات زيتون زيت زيتون بصل مردقوش شائع بابريكا بقدونس فستق فليفلة حريفة زعتر جوز 
أدوات فريدة:  ركوة  قزان  منقل 
مطابخ ذات علاقة:  المطبخ العربي  المطبخ الشامي  مطبخ متوسطي  مطبخ الشرق الأوسط  مطبخ أرمني  مطبخ قبرصي  مطبخ عثماني  مطبخ سوري  مطبخ فلسطيني 
| ع ن مطبخ صربي | ع ن مطبخ صربي |
| --- | --- |
مكونات:  ألبان حليب جبن زبدة pule chesse  ‏ قطنيات فاصولياء فلفل حلو باذنجان Feferon ملفوف كراث عدس زيتون بازلاء سبانخ طماطم أعشاب وتوابل لوز فلفل أسود كستناء قرفة كمون ثوم بندق نعناع فلفلي مكسرات بصل مردقوش شائع بابريكا بقدونس فليفلة حريفة سمسم زعتر جوز 
خبز:  Česnica  سميط  كفلي  Mekika  خبز عربي  رقائق عجين  بغاشة  ببارة  بروجا (طعام)  Slavski kolač 
مقبلات وسلطات:  مقبلات (main article)  أيفار  زبادي  قشقوان  قيمر  لبنة  Pinđur  سلطة صربية  Urnebes 
أطباق:  لحم شيفابي كفتة Čvarci كارادورديبا سنيكلا Mixed grill Mućkalica بليسكافيتسا Ražnjići Roasted piglet سجق Vešalica منوع بوريك Gibanica Griz غولاش Đuveč كجمك مسقعة Paprikaš Pasulj بيلاف Prebranac محشي فليفلة كوسا محشي ملفوف حساء Čorba Riblja čorba  ‏ 
مشروبات:  عادية مياه معدنية قهوة تركية كحولية راكيا شليفوفيتس جعات Beer in Serbia (main article) نبيذ Serbian wine (main article) Krstač Prokupac Smederevka Tamjanika Vranac 
حلويات:  بقلاوة  Grilijaš cake  Knedle  Krempita  Ledena kocka  ‏  رقاقة  Orehnjača  Palačinke  بكمز  راحة الحلقوم  Ruske kape  Slatko  أرز بالحليب  شمبيتة  بلح الشام  Uštipci 
أدوات:  ركوة  Grne  موقد الشواء  شوبك  Sač 
مطابخ متعلقة:  مطبخ نمساوي  Balkan  مطبخ يوناني  مطبخ هنغاري  مطبخ متوسطي  مطبخ الشرق الأوسط  مطبخ الجبل الأسود  مطبخ تركي 
  بوابة صربيا   بوابة مطاعم وطعام   بوابة مشروبات   Images at Wikimedia Commons :   بوابة صربيا   بوابة مطاعم وطعام   بوابة مشروبات   Images at Wikimedia Commons 
| ع ن طعام الشارع | ع ن طعام الشارع | ع ن طعام الشارع |
| --- | --- | --- |
| طعام يحضر في الشارع |  أكاراجي  Aloo chaat  Aloo tikki  Anticucho  Apam balik  أرانشيني  آريبا  Asinan  بايغل  باوزي  Bakso  بالق إكمك  Banana cue  Bánh hỏi  Bánh mì sandwich  ‏  Bánh xèo  Batagor  Beef Pares  ‏  Beguni  وافل بلجيكي  Beondegi  Bhel puri  Binaki  Binatog  برياني  بوريك  السجق المشوي  سفود  Bublik  بوبور أيام  Bun cha  Bungeo-ppang  Bunny chow  بوريتو Breakfast burrito  كالزون  سبيدج  Camote cue  Cart noodle  جات  جيبرك  Chiko Roll  Chimichanga  Chinese bhel  Cockle (bivalve)  Cōng yóu bǐng  Covrigi  كوشينيا  كريب  Crescia  نقانق الكاري  داهي بوري  Dak-kkochi  ديم سم  برغر حمير  دوسا  Doubles  حلوى التوفو  إمبنادة  إنشلادة  Esquites  فلافل  Farinata  Fish ball  فوكاتشيا  بطاطا مقلية  تاكوس فرنسي  ‏  Fried chicken (كوريا، تايوان)  Navajo frybread  ‏  Galette-saucisse  Ginanggang  فرطر  Ghugni  Gukhwappang  جيران-بانج  جروية  حليم  هوت دوغ  Inihaw  Isaw  إدلي  Jhalmuri  جياوزو  Kaassoufflé  كاتشوري  كابسلون  لفة كاتي  كباب شابلي كباب  دونر كباب  Kyinkyinga  Shami kebab  List of kebabs  Kerak telor  Ketoprak  خشبوري  Khanom Tokyo  Kikiam  Knish  Kwek Kwek  ‏  Laksa  لنقوش  Luchi  Malatang  Mami  Maruya  Masala puri  فطيرة اللحم  ‏  Mie ayam  مطبق  خبز النان  Nem chua rán  Obwarzanek krakowski  باد تاي  Pajeon  Pakora  Paneer tikka  Pani câ meusa  بانيني  باني بوري  Panzerotti  Papri chaat  فطيرة براثا  فطائر اللحم  باف بهاجي  Pempek  Pepito  Peremech  فا  Piadina  Picarones  بيلاف  Pinasugbo  بيروجكي  Pizza al taglio / Pizza by the slice  Pizzetta  Plăcintă  بليسكافيتسا  Poha  بوتين (أكلة)  عقدية  Punugulu  خبز البوري  بيض السمان  كويساديلا  Rat-on-a-stick  Ražnjići  Rogan josh  روجاك  روتي  Roti bakar  Roti john  Roujiamo  Rumali roti  روستيكو  صبيحة  سمبوسة  شطيرة  Sardenara  ساتاي  Scaccia  Seblak  Sevpuri  السفنج  Shao Kao  ششليك  شاورما  بتزة صقلية  Siomay  Soto  سُفلاكي  Stigghiola  Stromboli  تاكو Korean taco  Tahri  Tahu gejrot  Tahu sumedang  تاكوياكي  تمال  دجاج تندوري  Tangbao  تاكيتو  Tauge goreng  Tornado potato  Turon  U' pastizz 'rtunnar  Vada  فادا  Vastedda  Vietnamese noodles  Xôi  ياكيتوري  زابيكانكا  |  |
| By location  ‏ |  هونغ كونغ  الهند Chennai  Mumbai  إندونيسيا  المكسيك  الفلبين  كوريا الجنوبية  تايوان  تايلاند  |  |
| Mobile catering |  Field kitchen  كشك طعام  سلة طعام  عربة طعام Food truck rally  عربة هوت دوغ  ‏  Hot dog stand  Ice cream van  Sausage wagon  ‏  Taco stand  ياتاي  Pojangmacha  Würstelstand  |  |
| قوائم |  List of street foods  List of food trucks  |  |
| انظر أيضًا |  Food street  |  |
 بوابة طعام  تصنيف: طعام الشارع:  بوابة طعام  تصنيف: طعام الشارع
في كومنز مواد ذات صلة بـ بيلاف.
بوابة الهند
بوابة تركيا
بوابة مطاعم وطعام
↑  Roger: " (p. 1143) Under the Abbassids, for example (ninth to twelfth century), during the Golden Age of Islam, there was one single empire from Afghanistan to Spain and the North of Arabia. The size of the empire allowed many foods to spread throughout the Middle East. From India, rice went to Syria, Iraq, and Iran, and eventually, it became known and cultivated all the way to Spain. ....  Many dishes of that period are still prepared today with ingredients available to the common people. Some of these are vinegar preserves, roasted meat, and cooked livers, which could be bought in the streets, eaten in the shops, or taken home. Such dishes considerably influenced medieval European and Indian cookery; for example, paella, which evolved from pulao, and pilaf and meat patties that started out as samosa or sambusak."
↑  Nandy: "(p. 11) All around India one finds preparations that came originally from outside South Asia. Kebabs came from West and Central Asia and underwent radical metamorphosis in the hot and dusty plains of India. So did biryani and pulao, two rice preparations, usually with meat. Without them, ceremonial dining in many parts of India, Pakistan, and Bangladesh is incomplete."
↑  Sengupta: "(p. 74)  Muslim influence on the style and substance of Indian food was profound. K.T. Achaya writes that the Muslims imported a new refinement and a courtly etiquette of both group and individual dining into the austere dining ambience of Hindu society. ... Babur's son, Humayun, came back to India after spending a long period of exile in Kabul and the Safavid imperial court in Iran. He brought with him an entourage of Persian cooks who introduced the rich and elaborate rice cookery of the Safavid courts to India, combining Indian spices and Persian arts into a rich fusion that became the iconic dish of Islamic South Asian cuisine, the biryani."
طبخ البلو في طشقند.
شيرين بلوف على طابع بريدي أذربيجاني