مؤشر الجهد السكري
التصنيف

يمكن تفسير قيم مؤشر الجهد السكري بشكل حدسي كنسب مئوية على المقياس المطلق وتفسر عادة على النحو التالي:
| التصنيف | مجال مؤشر الجهد السكري | أمثلة |
| --- | --- | --- |
| مؤشر منخفض | 55 أو أقل | الفركتوز(سكر الفاكهة)؛ الفاصولياء (الأبيض، الأسود، الوردي، الكلى، العدس، فول الصويا، اللوز، الفول السوداني، الجوز، الحمص)؛ البذور الصغيرة (دوار الشمس، الكتان، اليقطين، الخشخاش، السمسم، القنب)؛ معظم الحبوب الكاملة السليمة (القمح الصلب، الحنطة، KAMUT WHeet*، الدخن، الشوفان، الجاودار، الأرز، الشعير)؛ معظم الخضراوات، معظم الفواكه الحلوة الطعم (الخوخ، الفراولة، المانجو)؛ التاغتوز؛ الفطر؛ الفلفل |
| مؤشر معتدل | 56-69 | السكر الأبيض أو السكروز، حبوب القمح الكاملة أوالدقيق المعزز، الخبز العربي، أرز بسمتي، البطاطس المسلوقة غير المقشرة، عصير العنب، الزبيب، الاجاص المجفف، خبز الأرز، عصير التوت البري، المثلجات العادية، الموز. |
| مؤشر مرتفع | 70 فأكثر | الجلوكوز (سكر العنب، عصير العنب، الخبز الأبيض( سويداء القمح فقط، معظم الأرز الأبيض (سويداء الأرز فقط)،رقائق الذرة، حبوب الإفطارالمبثوقة، المالتوز، حبوب الإفطار المبثوقة، المالتوديكسترين، البطاطا الحلوة، البطاطا البيضاء، البسكويت المملح، نوع من الكعك "البيقل". |
: 
مؤشر الجهد السكري المنخفض سوف يفرز الجلوكوز ببطء وبثبات، مما يؤدي إلى قراءات مناسبة لنسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. مؤشر الجهد السكري المرتفع يسبب ارتفاعاً سريعاً لمعدلات السكر في الدم، وبهذا فهو مناسب لاستعادة الطاقة بعد التمارين الرياضية أو للشخص المتعرض لنقص السكر في الدم.
التأثير السكري للغذاء يعتمد على عدة عوامل مثل نوع النشا الاميلوزمقابل الاميلوبكتين الاحتواء/الانحباس المادي لمركبات النشا في الطعام، محتوى الدهون والبروتينات في الغذاء، والأحماض العضوية أو أملاحها في الغذاء، – إضافة الخل على سبيل المثال من شأنه أن يخفض مؤشر الجهد السكري، وجود الدهون أو الألياف الغذائية المذابة يمكن أن يبطئ من معدل تفريغ المعدة، وبالتالي خفض مؤشر الجهد السكري، بشكل عام الخبز الخشن ذو الحبوب يحتوي على كميات أكبر من الألياف وله قيمة مؤشر جهد سكري أقل من الخبز الأبيض، ومع ذلك معظم الخبز مصنوع من 100% من القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل له مؤشر جهد سكري لا يختلف عن سويداء الخبز الأبيض فقط. العديد من الخبز الأسمر معالج بالانزيمات لتلين القشرة مما يجعل النشا ذا مؤشر جهد سكري مرتفع.
عند إضافة الدهون أو البروتين سوف تنخفض الاستجابة السكرية للوجبة لكن الاختلاف يبقى نسبياً، ومع ذلك مع الإضافات أو دونها يبقى منحنى السكر في الدم مرتفع بعد تناول خبز مؤشره مرتفع مقارنة بتناول خبز مؤشره منخفض مثل خبز الأرز.
يكون مؤشر الجهد السكري للفواكه والخضروات منخفض. يتم تطبيق مؤشر الجهد السكري للغذاء الذي يعتمد اختباره على استهلاك الشخص لكمية 50 غم من الكربوهيدرات المتوفرة(بحاجة إلى مصدر)، لكن العديد من الفواكه والخضراوات تحتوي على أقل من 50 غم من الكربوهيدرات المتوفرة في الحصة الواحدة. (ليس البطاطس، أو البطاطس الحلوة، أو الذرة). أما الجزر فكان بالأصل وعلى سبيل خاطئ مذكور على أن مؤشر الجهد السكري له مرتفع. و ذكر أن المشروبات الكحولية لديها مؤشر منخفض، لكن ذكرت الجعة في بداية الأمر على أن مؤشر الجهد السكري لها معتدل لوجود المالتوز، وقد نفي هذا الأمر من قبل المتخصصين في مجال المشروبات وقالوا أن كل سكر المالتوز يستهلك في عملية التخمير، وأن الجعة المعبأة قد لا تحتوي على المالتوز أو تحتوي على القليل منه، وقد أظهرت الدراسات الحديثة بأن استهلاك مشروب كحولي قبل الوجبة يقلل مؤشر الجهد السكري بحوالي 15%، استهلاك معتدل للكحوليات قبل الاختبار بأكثر من 12 ساعة لا يؤثر على مؤشر الجهد السكري.
العديد من الوجبات الغذائية الحديثة تعتمد على مؤشر الجهد السكري، بما في ذلك حمية ساوث بيتش، التحولات من السوق الأمريكية والنظام الغذائي والحمية الغذائية. لكن أشار آخرون إلى أن الأطعمة التي تعتبر غير صحية عموماً ما يكون مؤشر الجهد السكري لها منخفض، على سبيل المثال، كعكة الشوكولا (مؤشر الجهد السكري 38)، المثلجات (مؤشر الجهد السكري 37)، أو الفركتوز- سكر الفاكهة النقي (مؤشر الجهد السكري 19)، في حين أن الأطعمة مثل البطاطس والأرز مؤشرها السكري حوالي الـ 100 لكنها تؤكل عادة في بعض البلدان ذات معدلات منخفضة من مرض السكري.
برنامج رمز مؤشر الجهد السكريGI هو برنامج ترخيص عالمي مستقل يساعد المستهلكين على تحديد الأطعمة والمشروبات ذات مؤشر جهد سكري منخفض. يوجد الرمز على الأطعمة أو المشروبات التي تم اختبارها وفقاً للمقاييس، وتتناسب مع ترخيص معايير مؤسسة الجهد السكري GI باعتبار الأطعمة خيار صحي ضمن مجموعة الغذاء، لذلك فهي أيضاً أقل في الكيلوجول والدهون أو الأملاح.