stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
نتائج منتخب المغرب لكرة القدم (1990–2004)
عقد التسعينيات > 1992

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 12 يناير 1992 كأس الأمم الإفريقية 1992 | الكاميرون  | 1–0 |  المغرب | دكار، السنغال |
|  |  أندريه كانا بييك  23' |  |  | الملعب: ملعب ليوبولد سيدار سينغهور الحضور: 60,000 الحكم: ليم كي تشونغ (اتحاد موريشيوس لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 14 يناير 1992 كأس الأمم الإفريقية 1992 | المغرب  | 1–1 |  زائير | دكار، السنغال |
|  |  سعيد الركبي  89' |  |  Kona  90' | الملعب: ملعب ليوبولد سيدار سينغهور الحضور: 11,000 الحكم: ناجي الجويني (الجامعة التونسية لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 18 مارس 1992 مباراة ودية | المغرب  | 3–1 |  الولايات المتحدة | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  أحمد البهجة  4'  سعيد الركبي  25'  سعيد شيبا  81' |  | هوغو بيريز (1963)  58' | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 20,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 4 أكتوبر 1992 1994 AFCON Q | مالي  | 2–1 |  المغرب | باماكو, مالي |
|  |  Traoré  40'  Cissé  54' |  |  الطاهر الخلج  89' | الملعب: ملعب موديبو كيتا الحكم: Idrissa Sarr (الاتحادية الموريتانية لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 11 أكتوبر 1992 تصفيات كأس العالم 1994 – إفريقيا المرحلة الأولى | المغرب  | 5–0 توقفت في 51' |  إثيوبيا | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  محمد الشاوش  2'، 29'  يوسف فرتوت  14'  Lashaf  40'  محمد صمدي  50' |  |  | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 6,820 الحكم: Rachid Medjiba الاتحادية الجزائرية لكرة القدم |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 25 أكتوبر 1992 تصفيات كأس العالم 1994 – إفريقيا المرحلة الأولى | بنين  | 0–1 |  المغرب | كوتونو, بنين |
|  |  |  | رشيد الداودي  49' | الملعب: ملعب الصداقة الحضور: 7,000 الحكم: Oi Attikora (اتحاد ساحل العاج لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 8 نوفمبر 1992 1994 AFCON Q | المغرب  | 0–0 |  مصر | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  |  |  | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 20 ديسمبر 1992 تصفيات كأس العالم 1994 – إفريقيا المرحلة الأولى | تونس  | 1–1 |  المغرب | تونس (مدينة)، تونس |
|  | فوزي الرويسي  44' |  | عبد المجيد بويبوض  85' | الملعب: الملعب الأولمبي بالمنزه الحضور: 36,950 الحكم: Michel Piraux (الاتحاد الملكي البلجيكي لكرة القدم) |
عقد التسعينيات > 1995

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 مارس 1995 مباراة ودية | المغرب  | 2–0 |  السنغال | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  Derrouiche  5'، 26' |  |  | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 30,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 9 أبريل 1995 1996 AFCON Q | المغرب  | 0–0 |  بوركينا فاسو | الرباط، المغرب |
|  |  |  |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 45,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 17 مايو 1995 مباراة ودية | المغرب  | 0–0 |  مصر | مراكش، المغرب |
|  |  |  |  | الملعب: ملعب الحارثي الحضور: 8,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 4 يونيو 1995 1996 AFCON Q | ساحل العاج  | 2–0 |  المغرب | أبيدجان، ساحل العاج |
|  |  Tiéhi  19'  Bamba  65' |  |  | الملعب: ملعب فيليكس هوفويت-بواني الحضور: 45,000 الحكم: Sidi Magassa (اتحاد مالي لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 15 نوفمبر 1995 مباراة ودية | المغرب  | 2–0 |  مالي | الرباط، المغرب |
|  |  عبد الإله فهمي  9'  مصطفى حجي  60' |  |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 20,000 |
عقد التسعينيات > 1996

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 3 يناير 1996 مباراة ودية | المغرب  | 3–1 |  تونس | الرباط، المغرب |
|  |  يوسف فرتوت  3'  صلاح الدين بصير  20'  عبد الجليل حدا  70' | تقرير | زبير بية  43' | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 17 يناير 1996 مباراة ودية | المغرب  | 6–0 |  أرمينيا | فيترول بوتشي دى رون، فرنسا |
|  |  العربي حبابي  5'، 37'  صلاح الدين بصير  31'  Khalfi  39'  عبد الجليل حدا  82'  جمال السلامي  85' |  |  | الملعب: فيترول بوتشي دى رون الحضور: 400 الحكم: مارك باتا (اتحاد فرنسا لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 7 فبراير 1996 مباراة ودية | المغرب  | 2–0 |  لوكسمبورغ | الرباط، المغرب |
|  |  جمال السلامي  36'  عبد الجليل حدا  79' | تقرير |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 20,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 20 مارس 1996 1996 UAE Friendly Tournament | المغرب  | 2–0 |  مصر | دبي، الإمارات العربية المتحدة |
|  |  عبد الكريم الحضريوي  9'  رشيد بن محمود  80' | تقرير |  | الملعب: استاد آل مكتوم الحضور: 12,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 23 مارس 1996 1996 UAE Friendly Tournament | المغرب  | 2–2 |  كوريا الجنوبية | دبي، الإمارات العربية المتحدة |
|  |  عبد الإله فهمي  35'  Nazir  37' | تقرير |  Ko  23'  Roh  61' | الملعب: استاد آل مكتوم الحضور: 12,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 26 مارس 1996 1996 UAE Friendly Tournament | الإمارات العربية المتحدة  | 1–0 |  المغرب | دبي، الإمارات العربية المتحدة |
|  |  سعد بخيت مبارك  24' | تقرير |  | الملعب: استاد آل مكتوم الحضور: 12,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 29 أغسطس 1996 مباراة ودية | المغرب  | 7–0 |  زائير | سطات، المغرب |
|  |  مصطفى حجي  22'  يوسف فرتوت  24'، 32'، 90'  حسن ناظر  36'  خالد رغيب  70'  لحسن أبرامي  72' (pen.) |  |  | الحضور: 10,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 4 أكتوبر 1996 1998 AFCON Q | مصر  | 1–1 |  المغرب | القاهرة، مصر |
|  | حسام حسن  88' |  | صلاح الدين بصير  74' | الملعب: ستاد القاهرة الدولي الحضور: 50,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 9 نوفمبر 1996 تصفيات كأس العالم 1998 | المغرب  | 4–0 |  سيراليون | الرباط، المغرب |
| 18:00 ت ع م±00:00 |  العربي حبابي  16'  خالد رغيب  50'، 55'  يوسف فرتوت  57' |  |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 25,000 الحكم: Olufemi Olaniyan (اتحاد نيجيريا لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 11 ديسمبر 1996 1996 Hassan II Cup | المغرب  | 2–2  (6–7 ج) |  كرواتيا | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  صلاح الدين بصير  22'  أحمد البهجة  72' |  | غوران فلاوفيتش  14'، 15' | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 80,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 12 ديسمبر 1996 1996 Hassan II Cup | المغرب  | 2–0 |  نيجيريا | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  صلاح الدين بصير  49'  عبد اللطيف جريندو  90' |  |  | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 75,000 الحكم: فالا ندويي (الاتحاد السنغالي لكرة القدم) |
عقد التسعينيات > 1999

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 19 يناير 1999 مباراة ودية | فرنسا  | 1–0 |  المغرب | مارسيليا، فرنسا |
|  | يوري دجوركاييف  30' |  |  | الملعب: ملعب فيلودروم الحضور: 55,000 الحكم: آلان هامر (اتحاد لوكسمبورغ لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 24 يناير 1999 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2000 | غينيا  | 1–1 |  المغرب | كوناكري, غينيا |
|  | سليمان أولاري  30' |  | مصطفى حجي  46' | الملعب: ملعب 28 سبتمبر الحضور: 18,000 الحكم: Zeli Sinko (اتحاد ساحل العاج لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 28 فبراير 1999 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2000 | توغو  | 2–3 |  المغرب | لومة, توغو |
|  | Noutsoudje  32'   Goumai  63' |  | عبد الجليل حدا  2'، 72'   مصطفى حجي  39' | الملعب: الملعب المحلي (لومي) الحضور: 15,000 الحكم: Alex Quartey (اتحاد غانا لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 11 أبريل 1999 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2000 | المغرب  | 1–1 |  توغو | الرباط، المغرب |
|  | يوسف شيبو  40' |  | Oyawolé  67' | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 50,000 الحكم: Mohsen Boukhir (الجامعة التونسية لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 27 أبريل 1999 مباراة ودية | هولندا  | 1–2 |  المغرب | آرنم, هولندا |
|  | رود فان نيستلروي  90' |   |  مصطفى حجي  59'  صلاح الدين بصير  69' | الملعب: غيلريدوم |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 6 يونيو 1999 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2000 | المغرب  | 1–0 |  غينيا | الرباط، المغرب |
|  | عبد الجليل حدا  6' |  |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحكم: Boucif Lazzouni |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 6 سبتمبر 1999 مباراة ودية | بلجيكا  | 4–0 |  المغرب | لياج, بلجيكا |
|  |  لورينزو ستالينز  9' (pen.)  يوهان فاليم  18'  إيميل مبينزا  20'  برانكو ستروبار  88' |  |  | الملعب: ملعب موريس دوفراسن |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 17 نوفمبر 1999 مباراة ودية | المغرب  | 2–1 |  الولايات المتحدة | مراكش، المغرب |
|  |  عادل رمزي  18'  مصطفى حجي  27' (pen.) |  | إريك وينالدا  17' | الملعب: ملعب الحارثي الحضور: 18,000 |
عقد الألفينيات > 2002

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 13 يناير 2002 مباراة ودية | المغرب  | 2–1 |  غينيا | الرباط، المغرب |
|  |  عبد الجليل حدا  10'  عادل رمزي  50' |  | Titi Camara  13' | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 16 يناير 2002 مباراة ودية | غامبيا  | 0–2 |  المغرب | باكاو (غامبيا), غامبيا |
|  |  | تقرير |  عادل رمزي  15'  عبد الجليل حدا  28' | الملعب: ملعب الاستقلال (باكاو) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 21 يناير 2002 كأس الأمم الإفريقية 2002 | المغرب  | 0–0 |  غانا | سيغو, مالي |
| 16:00 |  |  |  | الملعب: ملعب أماري داو الحضور: 4,000 الحكم: Domenico Messina (الاتحاد الإيطالي لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 26 يناير 2002 كأس الأمم الإفريقية 2002 | بوركينا فاسو  | 1–2 |  المغرب | سيغو, مالي |
| 15:30 | موموني داغانو  58' |  | هشام الزروالي  23'، 85' | الملعب: ملعب أماري داو الحضور: 6,000 الحكم: ليم كي تشونغ (اتحاد موريشيوس لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 30 يناير 2002 كأس الأمم الإفريقية 2002 | جنوب إفريقيا  | 3–1 |  المغرب | سيغو, مالي |
|  | سيبوسيسو زوما  42'   ثابو منغوميني  48'   سيابونغا نومفيتي  51' |  | رشيد بن محمود  77' (pen.) | الملعب: ملعب أماري داو الحضور: 3,000 الحكم: جمال الغندور (الاتحاد المصري لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 27 مارس 2002 مباراة ودية | كوستاريكا  | 0–1 |  المغرب | سان خوسيه (كوستاريكا), كوستاريكا |
|  |  | تقرير | بوعبيد بودن  | الملعب: ملعب ريكاردو سابريسا أيما |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 21 أغسطس 2002 مباراة ودية | لوكسمبورغ  | 0–2 |  المغرب | لوكسمبورغ (مدينة), لوكسمبورغ |
|  |  | تقرير |  Jabrane  71'  نور الدين قاسيمي  85' | الملعب: ملعب جوسي بارتيل الحضور: 1,650 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 7 سبتمبر 2002 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | الغابون  | 0–1 |  المغرب | ليبرفيل, الغابون |
|  |  |  | يوسف شيبو  19' | الملعب: ملعب عمر بونغو الحضور: 30,000 الحكم: Raphaël Evehe Divine (الاتحاد الكاميروني لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 3 أكتوبر 2002 مباراة ودية | المغرب  | 6–1 |  النيجر | الرباط، المغرب |
|  |  مصطفى بيضوضان  9'  بوعبيد بودن  29'  عثمان العساس  50'  Jabrane  70'  Hassi  78'  رشيد روكي  83' | تقرير | Hamidou  90' | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 4,300 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 13 أكتوبر 2002 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | المغرب  | 5–0 |  غينيا الاستوائية | الرباط، المغرب |
|  | عادل رمزي  8'   مصطفى بيضوضان  24'   يوسف السفري  27'   رشيد روكي  45'   نور الدين قاسيمي  70' |  |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 25,000 الحكم: Mohsen Boukhtir (اتحاد غينيا لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 20 نوفمبر 2002 Mandela Challenge | المغرب  | 1–3 |  مالي | الرباط، المغرب |
|  |  رشيد روكي  5' |  |  جبيريل سيديبي (لاعب كرة قدم مواليد 1982)  56'  درامان كوليبالي  80'، 90' | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحضور: 15,000 |
عقد الألفينيات > 2003

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 12 فبراير 2003 مباراة ودية | المغرب  | 1–0 |  السنغال | Paris، فرنسا |
|  |  عبد الإله صابر  63' | تقرير |  | الملعب: Stade Charléty الحضور: 8,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 29 مارس 2003 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | سيراليون  | 0–0 |  المغرب | فريتاون, سيراليون |
|  |  | تقرير |  | الملعب: الملعب الوطني (فريتاون) الحكم: Idrissa Kaba (اتحاد ليبيريا لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 30 أبريل 2003 مباراة ودية | المغرب  | 0–1 |  ساحل العاج | الرباط، المغرب |
|  |  |  |  بونافينتور كالو  83' (pen.) | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 8 يونيو 2003 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | المغرب  | 1–0 |  سيراليون | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  يوسف شيبو  25' | تقرير |  | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحكم: Abdul El-Fatah Esam Eldeen (الاتحاد المصري لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 20 يونيو 2003 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | المغرب  | 2–0 |  الغابون | الرباط، المغرب |
|  |  محمد اليعقوبي (لاعب كرة قدم)  22'  جواد الزايري  75' | تقرير |  | الملعب: المجمع الرياضي الأمير مولاي عبد الله الحكم: Mohamed Abdelhakim Al-Shelmani (الاتحاد الليبي لكرة القدم) |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 6 يوليو 2003 تصفيات كأس الأمم الإفريقية 2004 | غينيا الاستوائية  | 0–1 |  المغرب | مالابو, غينيا الاستوائية |
|  |  | تقرير |  جواد أقدار  60' | الملعب: ملعب مالابو الجديد |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 10 سبتمبر 2003 مباراة ودية | المغرب  | 2–0 |  ترينيداد وتوباغو | مراكش، المغرب |
|  |  مروان الشماخ  38'، 49' | تقرير |  | الملعب: ملعب الحارثي الحضور: 10,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 11 أكتوبر 2003 مباراة ودية | تونس  | 0–0 |  المغرب | تونس (مدينة)، تونس |
|  |  | تقرير |  | الملعب: الملعب الأولمبي بالمنزه الحضور: 13,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 15 نوفمبر 2003 مباراة ودية | المغرب  | 1–0 |  بوركينا فاسو | مكناس، المغرب |
|  | عبد السلام وادو  24' | تقرير |  | الملعب: الملعب الشرفي بمكناس الحضور: 25,000 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 19 نوفمبر 2003 مباراة ودية | المغرب  | 0–2 |  مالي | الدار البيضاء، المغرب |
|  |  |  |  جبريل كوليبالي  24'  مامادو سيديبي  50' | الملعب: المركب الرياضي محمد الخامس الحضور: 6,000 |
مراجع

↑  "المغرب – حصيلةs, fixtures, squad, statistics, photos, videos and news – Soccerway". int.soccerway.com.
↑  "World Football Elo Ratings: المغرب". eloratings.net. World Football Elo Ratings.
↑  "المغرب national football team complete 'A' international record – 11v11". 11v11.com. 11v11. مؤرشف من الأصل في 2024-08-22.
↑  "Moroccan Football Association – CAFOnline". cafonline.com. CAFOnline. مؤرشف من الأصل في 2023-11-02.
بوابة المغرب
بوابة كرة القدم
مسحوق الكاكاو

هذه المقالة عن مسحوق الكاكاو. لمعانٍ أخرى، طالع مسحوق (توضيح).
مسحوق الكاكاو
مسحوق الكاكاو (أو الكاكاو فقط) (وبالإنجليزية cocoa solids) هو مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص زبدة الكاكاو من سائل الشوكولاتة - حبوب الكاكاو المحمصة التي جرى طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات فلافانول المضادة للتأكسد، flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وتعود الفوائد الصحية إلى مركبات فلافونويد الكاكاو.
press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو
مقدمة

يختلف مشروب الكاكاو عن كل من مشروب القهوة والشاي، بأنه لا يشرب بشكل مستخلص مائي، أي سائل مغلي صاف، بل على شكل معلق . وتحتوي الكاكاو، إلى جانب أشباه القلويات المنشطة، الثيوبرومين على وجه الخصوص، مقادیر هامة من المغذيات: الدهون والسكريات والبروتينات.
وخلافا للقهوة والشاي، لا بد من تناول الكاكاو وبمقادير كبيرة حتى ينحقق تأثيرها المنشط. عرفت حبوب الكاكاو في المكسيك وأمريكا الوسطى لأكثر من ألف عام خلت وذلك قبل اكتشاف كولومبوس لأمريكا . وكانت تستهلك على شكل روبة من حبات الكاكاو المحمصة مع الذرة والفلفل الأحمر الحار أو الفانيلا أو القرفة. أدخلت حبات الكاكاو إلى ألمانيا منذ منتصف القرن 17. ولم تصبح الكاكاو شائعة في العالم القديم إلا بعد إضافة السكر إلى محضرات الشوكولا. وفي البدء كانت الكاكاو تعامل على أنها إحدى وسائل الرفاهية حتى مطلع القرن 19 ، عندما انتشر إنتاج مسحوق الشوكولا والكاكاو المنزوعة الدسم، وذاع استخدامها كمادة غذائية.
بذور الكاكاو

حبات الكاكاو هي بذور شجرة الكاكاو الاستوائية، ثيو بروما کاکاو Theobroma cacao ، ( کاکاؤو، لوز الهند ) التي تنتمي إلى عائلة Sterculiaceae . ( برازیات ) وترجع في منشأها إلى الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية إلا أنها حاليا تستنبت في البلدان الواقع إلى 220 م من خطوط الطول حول خط الاستواء، تحتاج الشجرة للنمو إلى المناخ الرطب الحار معدل درجة حرارة نحو 24-28 ° م، ومرتفعات فوق سطح البحر بنحو 600 م . وتزرع الشجرة عادة في ظلال أشجار أخرى ( «أمهات الكاكاو» ) مثلا أشجار الغابات الحرجية، نخيل الكاكاو وأشجار الموز، بسبب حساسية شجرة الكاكاو إلى أشعة الشمس والرياح. ينمو الشكل البري من هذه الشجرة الدائمة الخضرة إلى ارتفاعات 10-15 ° م، لكن في المزارع يحافظ على ارتفاعها بالتقليم عند 2-24م. تزهر الشجرة طيلة أيام السنة، وتحمل أزهارها الصغيرة الحمراء والبيضاء مقدار 20-50 مرة ناضجة لكل شجرة. وتشبه الثمرة الناضجة الشمام، بطول 15-25 سم، وبعرض 7-10 سم. يحيط بالثمرة قشرة قاسية بثخانة 10-15 ملم. ويشتمل لب الثمرة على سائل حمضي حلو يحتوي 10% من الغلوكوز والفركتوز. يحبط اللب بنحو 20-50 بذرة بشكل اللوز حبات الكاكاو ) . نتصف البذرة بأنها بيضوية مبسطة، بطول 2 سم وعرض 1 سم، وتزن نحو1غ بعد التجفيف. ويكمن الجنين بيرعمين وجذير بطول 5 ملم، وثخانة 1ملم، تحت غطاء دقيق هش. ويتراوح المقطع العرضي للثمرة في لونه من الأبيض إلى البني الفاتح إلى البني الرمادي إلى البني البنفسجي إلى البنفسجي الغامق.
تجني الثمار على مدار العام، ولكن يفضل الجني مرتين في العام، وفترة الجني الرئيسية في المكسيك هي من آذار إلى غاية نيسان، أما في البرازيل ففي شباط وخصوصا في تموز. ويكون جني الموسم الصيفي أكثر وفرة وأجود. بعد زراعة الشجرة ( بالبذرة أو بالفسائل ) تبدأ بحمل البراعم بعد حمسة أو ستة أعوام، وتعطى مردودها الأعظمي بعد 20-30 عاما، لتنهك تقريبا بعد 40 عاما من النمو. لا تعطي شجرة الكاكاو، بعد بلوغها مرحلة النمو الكامل، أكثر من 0.5-2 كغ من الحبات المختمرة والجافة في العام. ويعد الجني في الوقت المناسب من العوامل الهامة في رائحة الكاكاو ومنتجاتها. ونحنى الثمرة بعد النضج الكامل، ولكن ليس بعد تجاوز النضج، مع تحاشي إلحاق الضرر بالبذور أثناء القطاف. تنقسم أنواع الشجرة (Theobroma Caca ) ( وهو النوع الأكثر أهمية تجارية ) إلى مجموعتين رئيسيتين، شجرة الكريولو )، ( کریولو تعني الواطنة ) وهي حساسية تجاه التغيرات المناخية وجائحات المرض والحشرات. تحمل الشجرة حبات ممر ذات عطرة واضحة، وبالتالي تكسبها تسميتها التجارية ( حبوب المذاق )، لكنها منخفضة نسبيا في محصولها. أما المجموعة الثانية فتدعى ( فور استيرو ) ( فور استيرو تعني الغريب، الأدنى )، وتتميز بالقوة الزائدة، والأشجار هنا أكثر مقاومة للتغيرات المناخية والأمراض والأوفر في محصولها، تنصف حبات الفور استيرو الحمراء - القرمزية بأنها أضعف في مذاقها من نوع الصنف من الكاكاو الأكثر أهمية تجارية وتكون الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. الأصناف الأخرى التي تستحق الذكر في المقاومة والمنتجة: الكالاباسيللو والأصناف الاكوادورية أميلونادو. تمیز حبوب الكاكاو وفق منشئها الجغرافي ودرجة النظافة وعدد خطوات التحضير التي مرت بها قبل شحنها، وتأتي حبوب المذاق ) من الإكوادور وفنزويلا وترينيداد وسيريلانكا وأندونسيا، أما ( الحبوب التجارية فتصدرها البلدان التي تأتي في طليعة الأقطار المصدرة لهذا المحصول في أفريقيا الغربية ( غانا ونيجريا وساحل العاج والكاميرون )، والبرازيل مرفأ باهیا ) وجمهورية الدومينيكان.
صناعة مسحوق الكاكاو > الجني والتصنيع > التفاعلات أثناء التخمر والتجفيف

میز التفاعلات التي تجري ضمن اللب أثناء تخمر ثمرة الكاكاو الكاملة من تلك التفاعلات التي تحدث في كسارة حبات الكاكاو أو في الفلقات . يتخمر سكر اللب إلى كحول وCO2 بفعل الخميرة في اليوم الأول ويمكن لتخمر حمض اللبن أن يحدث بقدر ضئيل. وتؤثر الإنزيمات الحالة للبكتين والغليكوزيداز الأخرى في تدرك عديدات السكريد ويتبدى هذا في تنميع اللب وانفصاله بالتصفية. يحسن هذا في التهوية مما يؤدي إلى أكسدة الكحول إلى حمض الخل بجراثیم حمض الخل أثناء الأيام الثاني إلى الرابع تنخفض إلى pH من نحو 6.5 إلى نحو 4.5 و تزداد درجة الحرارة إلى 45-50% وتصبح جدر خلايا البذرة نفوذة كما نقتل بذرة الكاكاو الحية ويصبح كامل الكتلة رهنا بعملية تأكسدية. ويسود من اليوم الخامس إلى اليوم السابع تفاعلات الأكسدة للمركبات الفينولية وتكاتفها. وتتفاعل الحموض الأمينية والببتيدات مع منتجات تأكسد المركبات الفينولية معطية فلوبافينات غير ذوابة في الماء سمراء اللون أو سمراء بنفسجية ( أسمر وأحمر الكاكاو ) التي تكسب حبات الكاكاو المحمرة لوغا المميز. ويؤدي تناقص محتوى الفينولات الذوابة إلى تلطيف نكهة الكاكاو الأصلية اللاذعة القاسية. وأخيرا تتوقف تفاعلات الأكسدة بتجفيف البذور حتى يصبح محتواها من الرطوبة دون 8%. تعطي حلمهة البروتينات والببتيدات أثناء التخمر مع الحموض الأمينية طلائع مركبات الرائحة.
إن الخطوة الحاسمة في التدرك هي التحميص وليس التخمر، وهكذا فإن تفاعل ستریکر يسهم بقدر أكبر في تشكل مركبات الرائحة هذه ( باستثناء -2 - ميثيل بوتانال ) من تفاعلات التدرك الإنزيمية المقابلة. يمنع الإجراء الملائم في عملية التخمر نمو جراثیم مضرة كالعفن وجراثيم حمض البوتاريك والجراثيم المحرضة على التفسخ.
صناعة مسحوق الكاكاو > الجني والتصنيع > التفاعلات أثناء التخمر والتجفيف > Production of Cocoa Liquor

تفتت بعد التحميص والتجفيف كسارة حبيبات الكاكاو وتسحق لتحطيم جدران الخلايا وتكشف زبدة الكاكاو. يستخدم في عملية التفتيت مطاحن مجهزة بسكاكين ومطارق أو بکرات للتكسير. بينما تستخدم مطاحن کرات دوارة أو حجرية أفقية أو مطاحن ذات أقراص فولاذية لتنعيم قسيمات الكاكاو. ويكون المنتج الحاصل على شكل معجون سیال متجانس من كتلة الكاكاو أو سائلها.
صناعة مسحوق الكاكاو > الجني والتصنيع > التفاعلات أثناء التخمر والتجفيف > إنتاج شراب الكاكاو مع قابلية تبعثر محسنة Production of Cocoa Liquor with Improved Dispersability

تخضع كسارة الكاكاو أو كتلة الكاكاو إلى عملية قلونة تهدف إلى تلطيف النكهة بتعديل جزئي للحموض الحرة مما يحسن في اللون ويعزز من استرطاب مسحوق الكاكار وبحسن قابلية التبعثر ويمد في أمد المقدرة على الحفاظ على حالة التعلق ( البقاء على شكل معلق )، وبالتالي تمنع من تشكل الشغل في شراب الكاكاو. تشتمل العملية على استخدام المحاليل أو معلقات من أوكسيد المغنزيوم أو هیدروکسید أو كربونات الصوديوم أو البوتاسيوم أو هیدروکسیداها. تنجز العملية عادة في درجة حرارة مرتفعة وتحت الضغط باستخدام البخار. تقوم هذه العملية، التي كان أول من طبقها فانهوتن، في 1828 ( من هنا تأتي التسمية عملية الكاكاو الألمانية )، على معالجة الحبات المحمصة ( 2-2.5 ) محلول قلوي مخفف على درجة حرارة 57-100م، ثم التعديل إذا لزم الأمر بوساطة حمض الطرطر والتحفيف إلى محتوى من الرطوبة نحو 2% في مجفف تحت الفراغ أو بمزيد من عجن الكتلة في درجة الحرارة فوق 2100 م. تسبب هذه المعالجة فضلا عن تعديل الحمض انتفاخ النشاء وتكون كتلة الكاكاو على شكل بنية مسامية تدعي الكاكاو المعالجة على هذا النحو خطأ منها ( كاكاو ذوابة لأن العملية لا تزيد من الذوبانية. وأخيرا تفتت الكاكاو مطاحن کرات ناعمة. وتحتوي الكاكاو ( المقلاة ) ( المعالجة بالقلوي ) على 25-58 زبدة كاكاو، و 5% من الرماد، ونحو 7% من الكلية الجامدة والشراب.
صناعة مسحوق الكاكاو > الجني والتصنيع > التفاعلات أثناء التخمر والتجفيف > إنتاج شراب الكاكاو مع قابلية تبعثر محسنة Production of Cocoa Liquor with Improved Dispersability > إنتاج مسحوق الكاكاو بعصر كتلة الكاكاو Production of Cocoa Powder by Cocoa Mass Pressing

يتطلب تحويل كتلة الكاكاو وشرابها إلى مسحوق الكاكاو، خفض نسبة دسم الكاكاو ( 54% من وزن كسارة الحبيبات وسطية ) بالعصر، ويجري ذلك عادة بضواغط هدر وکيلية أو ميكانيكية، أو الأفضل ضواغط طاردة أفقية تحت ضغط 400-500 بار، ودرجة حرارة 90-100 م. ومن أجل إزالة السقط من الخلايا الملوثة، تمرر زبدة الكاكاو الساخنة عبر مرشح ضاغط ثم تقولب وتمرد. تستخدم كتلة زبدة الكاكاو الناتجة في صناعة الشوكولا. تفتت كتلة الكاكاو المضغوطة لتصبح قاسية كالحجر، وذات المحتوى من الدسم المتبقي 10-24%، بكسارة مزودة بمناقير، أي كسارة بكرات ذات أسنان للهرس. تطحن بعدئذ في مطحنة بأوتاد وتفصل إلى جزء ناعم وآخر خشن مناخل هوائية، حيث يعاد تدوير الجزء الخشن ويکرر طحنه. يصنف مسحوق الكاكاو على حسب مدى نزع الدسم منه، إلى مسحوق منزوع الدسم باعتدال، ويحتوي 20-22% من زبدة الكاكاو وإلى مسحوق منزوع الدسم بشدة، ويحتوي أقل من 20% من زبدة الكاكاو وأكثر من 10% منها. وينصف مسحوق الكاكاو المنزوع الدسم باعتدال بلون أغمق وألطف مذاقا. يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل واسع في صنع منتجات أخرى مثال في حشوات أنواع الحلويات ( الكعك والكاتو والبودينغ والبسكويت ) وفي صناعة المثلجات ومشروب الكاكاو.
الخصائص الفيزيائية

مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة pH بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي. تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.