stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
هدى العجيمي
جوائز

حصلت على العديد من الجوائز والتكريمات منها :
جائزة صندوق الأمم المتحدة للسكان عن أحسن تغطية إعلامية لمؤتمر المرأة في بكين.
جائزة أحسن برنامج إذاعي عن استطلاع رئيس الإذاعة والتليفزيون حول البرامج الأجتماعية.
حصلت على دبلوم من إذاعة كولونيا عام 1985.
جائزة صندوق الأمم المتحدة للمرأة عن أحسن تغطية إعلامية إذاعية لمؤتمر المرأة في بكين عام 1995.
مراجع

↑  للإعلام, الهيئة الوطنية (10 Dec 2020). "هدى العجيمي". www.maspero.eg (بar-EG). Archived from the original on 2024-06-11. Retrieved 2024-06-11.{{استشهاد ويب}}:  صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
↑  "د. بهاء حسب الله يكتب: هدى العجيمى.. من رحلة الإعلام". المصري اليوم. مؤرشف من الأصل في 2023-06-28.
↑  "«سنوات الحرب والحظ» لهدى العجيمي على مائدة النقد ." الاهرام.
↑  "هدى العجيمي أم الأدباء الشبان - ديوان العرب". www.diwanalarab.com. مؤرشف من الأصل في 2024-06-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.
↑  "«فأر في الاستديو» يثير رعب الإذاعية هدى العجيمي". اخبار اليوم. مؤرشف من الأصل في 2023-05-05.
↑  "هدى العجيمى..صوت الإذاعة الحنون". EOJM. مؤرشف من الأصل في 2024-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.
↑  للإعلام, الهيئة الوطنية (2 Jun 2023). "مذكرات العاشقة هدى العجيمى وحكاية المزيكاتـى سماح جاه الرسول". ماسبيرو - الهيئة الوطنية للإعلام (بar-EG). Archived from the original on 2024-01-18. Retrieved 2024-06-11.{{استشهاد ويب}}:  صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
↑  "الإذاعية هدى العجيمي بقلم : عبير التميمي". دنيا الراي. مؤرشف من الأصل في 2024-06-12.
↑  elgemely20 (3 فبراير 2023). "إبراهيم عبد المجيد يَكتُب : "سنوات الحرب والحظ" ..سيرة هدى العجيمي والعائلة والوطن". أوبرا مصر. مؤرشف من الأصل في 2024-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.{{استشهاد ويب}}:  صيانة الاستشهاد: أسماء عددية: قائمة المؤلفين (link)
↑  الجافي، آية الله (23 فبراير 2024). "مذيعة برنامج إلى ربات البيوت لـ«الوطن»: حجزنا مكانة في قلوب المستمعين عبر 88 عاما". الوطن. مؤرشف من الأصل في 2024-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.
↑  "هدى العجيمي.. مع الأدباء الشباب". أخبار اليوم. مؤرشف من الأصل في 2024-06-11.
↑  "مجلة روزاليوسف | عكس الاتجاه.. «هدى العجيمى» سيرة الأم". مجلة روزاليوسف. 8 يناير 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.
↑  "هدى العجيمي تكتب : حكايات وذكريات من حياتي – شهريار النجوم". 28 فبراير 2022. مؤرشف من الأصل في 2023-06-07. اطلع عليه بتاريخ 2024-06-11.
بوابة مصر
بوابة أعلام
لودوغورتس أرينا

لودوغورتس أرينا
| 0 | 1 |
| --- | --- |
المنطقة الإدارية:  رازغراد 
البلد:   بلغاريا 
| 0 | 1 |
| --- | --- |
المقاول الرئيس:  نادي لودوغورتس رازغراد 
| 0 | 1 |
| --- | --- |
الرياضة:  كرة القدم 
المستضيف:  لودوغورتس رازغراد
المالك:  بلدية رازغراد
الإدارة:  نادي لودوغورتس رازغراد 
| 0 | 1 |
| --- | --- |
الطاقة الاستيعابية:  7،700 (حالياً)
الأرضية:  عشب
| 0 | 1 |
| --- | --- |
الإحداثيات:  43°32′01″N 26°31′39″E﻿ / ﻿43.5336°N 26.5275°E﻿ / 43.5336; 26.5275 
ar
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
لودوغورتس أرينا هو ملعب متعدد الأغراض يقع في رازغراد، بلغاريا، يتسع لجلوس 7،700 متفرج. وهو الملعب الرسمي لفريق لودوغورتس رازغراد.
التاريخ

افتتح الملعب في 21 سبتمبر 2011. تمت توسعته في 2013، 2015.
مراجع

↑  مذكور في: جيونيمز. الوصول: 6 أبريل 2015. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. تاريخ النشر: 2005.
↑  "معلومات عن لودوغورتس أرينا على موقع stadiumdb.com". stadiumdb.com. مؤرشف من الأصل في 2019-05-01.
| ع ن الدوري البلغاري الممتاز | ع ن الدوري البلغاري الممتاز | ع ن الدوري البلغاري الممتاز |
| --- | --- | --- |
| الدوري البلغاري الممتاز 2019–20  ‏ |  Arda  نادي بيروي ستارا زاغورا  نادي بوتيف بلوفديف  بوتيف فراتسا  نادي تشيرنو مور فارنا  سسكا صوفيا  Dunav  Etar  ليفسكي صوفيا  نادي لوكوموتيف بلوفديف  نادي لودوغورتس رازغراد  سلافيا صوفيا  Tsarsko Selo  Vitosha Bistritsa  |  |
| Stadiums |  Arena Arda  Beroe  Botev 1912 Football Complex  Hristo Botev  Ticha  ملعب بالغارسكا أرميا  Gradski  Ivaylo  ملعب غيورغي أسباروخوف  Lokomotiv  لودوغورتس أرينا  نادي تسارسكو سيلو صوفيا  Bistritsa  |  |
| Former clubs* |  أكاداميك صوفيا (18)  Akademik Svishtov (4)  Belasitsa (12)  FC Chernomorets (29)  PSFC Chernomorets (7)  Chernomorets Burgas Sofia (1)  Dimitrovgrad (1)  نادي دوبرودزا دوبريتش (14)  Etar (24)  Etar 1924 (1)  Kaliakra (2)  نادي ليتكس لوفتش (21)  Lokomotiv Gorna Oryahovitsa (10)  Lokomotiv Mezdra (2)  نادي لوكوموتيف صوفيا (67)  Lyubimets 2007 (1)  نادي ماريتسا بلوفديف (4)  Metalurg (2)  Minyor (38)  Montana (9)  Neftochimic (14)  Nesebar (1)  Pirin 1922 (9)  Pirin Blagoevgrad (28)  بيرين جوتشي ديلتشيف (2)  Rilski Sportist (2)  Rodopa (4)  Rozova Dolina (1)  سبتمفري صوفيا (5)  نادي شومن للمحترفين 2010 (7)  او في سي سليفن 2000 (25)  نادي سبارتاك بليفين (35)  سبارتاك بلوفديف (17)  سبارتك صوفيا (15)  نادي سبارتاك فارنا (43)  Sportist (1)  Svetkavitsa (1)  Velbazhd (7)  نادي فيريا (3)  Vidima-Rakovski (5)  فيهرين ساندانسكي (4)  Yantra (7)  |  |
| Former clubs (from مقدونيا & تراقيا الغربية) |  Belomorets Kavala  Bitola  Gotse Delchev Prilep  Makedonija Bitola  Makedonija Skopje  Vardar Skopje  ZhSK Skopje  |  |
| Competition |  أبطال  لاعبون (foreign)  |  |
| Associated competitions |  Second League  Third League  كأس بلغاريا  Bulgarian Supercup  دوري أبطال أوروبا  الدوري الأوروبي  |  |
| مواسم |  1948–49  1950  1951  1952  1953  1954  1955  1956  1957  1958  1958–59  1959–60  1960–61  1961–62  1962–63  1963–64  1964–65  1965–66  1966–67  1967–68  1968–69  1969–70  1970–71  1971–72  1972–73  1973–74  1974–75  1975–76  1976–77  1977–78  1978–79  1979–80  1980–81  1981–82  1982–83  1983–84  1984–85  1985–86  1986–87  1987–88  1988–89  1989–90  1990–91  1991–92  1992–93  1993–94  1994–95  1995–96  1996–97  1997–98  1998–99  1999–00  2000–01  2001–02  2002–03  2003–04  2004–05  2005–06  2006–07  2007–08  2008–09  2009–10  2010–11  2011–12  2012–13  2013–14  2014–15  2015–16  2016–17  2017–18  2018–19  2019–20  ‏  |  |
* In the brackets is the number of seasons in the league.: * In the brackets is the number of seasons in the league.
بوابة كرة القدم
بوابة عمارة
بوابة بلغاريا
ذي ناصر (بعدان)

| قرية ذي ناصر>  - قرية -  .تقسيم إداري  | قرية ذي ناصر>  - قرية -  .تقسيم إداري  |
| --- | --- |
البلد:  اليمن
المحافظة: محافظة إب
المديرية: مديرية بعدان
 العزلة: عزلة دلال
السكان : السكان 
التعداد السكاني 2004 : التعداد السكاني 2004 
السكان: 179
  • الذكور: 81
  • الإناث: 98
  • عدد الأسر: 30
  • عدد المساكن: 29
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
التوقيت: توقيت اليمن (+3 غرينيتش)
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
ذي ناصر هي إحدى قرى عزلة دلال بمديرية بعدان التابعة لمحافظة إب، بلغ تعداد سكانها 179 نسمة حسب تعداد اليمن لعام 2004.
مراجع

↑  "الدليل الشامل - محافظة إب - مديرية بعدان - عزلة دلال". www.yemenna.com. مؤرشف من الأصل في 2019-11-21. اطلع عليه بتاريخ 2019-11-21.
↑  "الجهاز المركزي للإحصاء بالجمهورية اليمنية". الجهاز المركزي للإحصاء. مؤرشف من الأصل في 2017-01-29. اطلع عليه بتاريخ 2014-08-12.
المركز الوطني للمعلومات باليمن
| ع ن قرى مديرية بعدان / محافظة إب | ع ن قرى مديرية بعدان / محافظة إب | ع ن قرى مديرية بعدان / محافظة إب |
| --- | --- | --- |
| ا |  ارفاد البقل  ارفاد القمل  اعدان النوب  اكمة اللصم  الاضبار  الاعدان  الاكام  الاكمة  الاكمة  الاكمة  الاكمة  الاكمه الحمراء  الاكمه العليا  الاواسي  الاواسي  الباسق  البطن  البياضة  البياضة  الجبل  الجبل  الجبوب  الجبيل  الجدادي  الجران  الجردة  الجردة  الجرف  الجرفة  الجرين الاسفل  الجرين الاعلى  الجعشاء  الجودله والجميم  الحافة  الحبيل  الحجرالسوداء  الحجفة  الحدب  الحرف  الخرابة  الخرابة  الخربة  الخربة  الخضراء  الخور  الدمانيه السفلى  الدمانيه العليا  الذراع  الذنبة  الرباط  الردة  الركبة  الريشة  الزاعقة  الزربية  الزعلاء  الزهر  الساكن  السحري  السدرة  الشعاب  الشعوب  الشعيب  الشناسي  الشيشة  الصافية  الصردف  الضيعة  الطبل  الظهرة  الظهرة  العتمي  العدن  العرش  العرشة  العريم  العفيف  العكد  الغرباب  القابل  القابل  القابل  القاعة  القراعي  القرزاع  القشبة  القصبات  القطاع  الكبسة  الكراب  اللباة  الماورة  المبارك  المتاور  المجارين  المجعارة  المجن  المحدادة  المحراق  المحراق  المدبرة  المدق  المساجيد  المشاقير  المشعب  المشقرة  المشهوث  المصلى  المضاريب  المعافد  المعدنة  المعزبة  المعزوب  المقلدين  المكسورة  المنبع  المنزل السفلى  المنظر  الموفج  الميدان  الميزاب  النايف  النصل  النقيل  النمئة  الهينانة  الوجار  الوطئة  الوطئة  الولي  |  |
| ب - ذ |  برعات  بهامي  بيت الشامي  بيت العريف  بيت العميسى  بيت المترس  بيت هاشم  جرن العدن  جرن العدنين  جمانه السفلى  جمانه العليا  حال شاتة  حباجر  حبيل الجعرير  حبيل الشوقين  حبيل المناخ  حيفة العمير  خرابه شامة  خوالة  دار الخدرة  دار بركات  دار علوان  دارهوبة  ذي الكمين  ذي الملك  ذي مكباب  ذي منوخ  |  |
| ر - غ |  راس الجبل  راس الضبير  راس النقيل  سوق الاحد  سوقلة  شحرة  شراء الدابة  شراف  شرم  شعبة الدار  صلبة العسكري  طلاح  ظهر  عتمة  عدن الزوم  عرض الجبل  عرض الدار  عرض الشعبة  عرض النوبة  عرض مشاهرة  عريب  عقبة الفجاحي  عقرة  عماري  غوز الدورة  |  |
| ق - ي |  قاع الكريف  قبالة  محضرة  مضى  معزبة اغرب  مقبرة ريفان  منزل جمل  مير  نجد الضباب  نجد عدانة  نجد منيح  نقيل السيد  نقيل عازب  نيعان  واعر  ودي المسنافة  |  |
بوابة تجمعات سكانية
بوابة اليمن
بوابة جغرافيا
غاري بورتر

| غاري بورتر>  معلومات شخصية   | غاري بورتر>  معلومات شخصية   | غاري بورتر>  معلومات شخصية   | غاري بورتر>  معلومات شخصية   | غاري بورتر>  معلومات شخصية   |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
الميلاد: 6 مارس 1966 (العمر 58 سنة)   سندرلاند  
مركز اللعب: وسط
الجنسية:  المملكة المتحدة  
| المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  | المسيرة الاحترافية1  |  |
| سنوات | فريق | م. | (هـ.) |  |  |
| 1984–1997 | واتفورد  | 400 | (47) |  |  |
| 1997–1999 | والسول | 44 | (1) |  |  |
| 1999 | سكاربورو | 13 | (0) |  |  |
| 1999–2000 | بوسطن يونايتد | 7 | (0) |  |  |
| المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    | المنتخب الوطني    |  |
| 1987–1988 | إنجلترا تحت 21 | 12 | (1) |  |  |
| 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . | 1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط  2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف  . |  |
غاري بورتر (بالإنجليزية: Gary Porter)‏ (6 مارس 1966 بسندرلاند في المملكة المتحدة - ) هو لاعب كرة قدم بريطاني في مركز الوسط. شارك مع منتخب إنجلترا تحت 21 سنة لكرة القدم. أما مع النوادي، فقد لعب مع نادي واتفورد ونادي والسول ونادي سكاربورو ونادي بوسطن يونايتد.
مراجع

↑  "Gary Porter". UK A-Z Transfers. Neil Brown. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-03.
↑  "Gary Porter Part 2". Watford Legends. مؤرشف من الأصل في 2016-03-03. اطلع عليه بتاريخ 2009-09-03.
↑  Courtney، Barrie (10 يناير 2004). "England - U-21 International Results 1986-1995 - Details". Rec.Sport.Soccer Statistics Foundation (RSSSF). مؤرشف من الأصل في 25 January 2010. اطلع عليه بتاريخ 3 September 2009.
وصلات خارجية

غاري بورتر على موقع قاعدة بيانات كرة القدم.إي يو (الإنجليزية)
بوابة أعلام
بوابة المملكة المتحدة
بوابة كرة القدم
شجرة الديمقراطية

تعرف شجرة الديمقراطية (بالماليزية: Pokok Demokrasi) بأنها شجرة مطيرة يشار إليها كموقع تجمع 27 من صناع القانون بولاية فيرق من ائتلاف التحالف الشعبي الماليزي الذي يتكون من حزب العمل الديمقراطي والحزب الإسلامي الماليزي وحزب العدالة الشعبي حيث تم عقد «جمعية طارئة» يوم 3 مارس 2009. وتقع الشجرة على بعد حوالي 100 متر من مبنى فيرق دار الرضوان الذي يضم المجلس التشريعي للولاية. وعقد أعضاء المجلس التشريعي بالولاية جلستهم تحت الشجرة بعد أن منعتهم الشرطة من دخول المبنى. ودعت الجمعية إلى قرب حدوث أزمة فيرق الدستورية عام 2009. ادعى كل من دكتور زامبري من المنظمة الوطنية الماليزية المتحدة وأمين المجلس الموقوف حديثًا عبد الله أنتونج صبري أن هذة الجلسة كانت باطلة لأنه لم تعقد بموافقة من السلطان أزلان شاه.
المجلس

حضر27 عضوًا - جميعهم من ائتلاف التحالف الشعبي الماليزي - والتفوا جميعًا حول المتحدث سيفاكومار والذي ارتدى عباءة المتحدث الرسمي. وعقدت الجلسة في الساعة 10:20 صباحًا.
الاقتراحات

صدرت ثلاثة اقتراحات ضمن 15 اقتراح خلال «الجلسة الطارئة». هذه الاقتراحات هي:
دعم الداتوك سيري محمد نيزار جمال الدين بوصفه رئيس الوزراء الشرعي، وقدم الاقتراح ممثل مدينة تيتي سيرونج بالمجلس خليل أدهم ليم.
حل مجلس الولاية، وقدم الاقتراح ممثل مدينة تيجا بالمجلس تشانج لي كانج.
تبني الامر الذي أصدرته لجنة الحقوق والامتيازات الخاصة بإيقاف الداتوك الدكتور زامبري عبد القادر ومستشاريه التنفيذيين الستة، وقدم الاقتراح ممثل مدينة سيتياوان بالمجلس نجه كو هام.
اللوحة التذكارية

في 8 مارس 2009، وضع أعضاء الجمعية لوحة تذكارية في وقت لاحق لإحياء ذكرى تلك الجلسة. وجاء العديد من السكان المحليين لالتقاط صور فوتوغرافية مع اللوحة والشجرة. ومع ذلك فبمرور عدة أيام قليلة، تم إتلاف اللوحة بشكل متكرر قبل أن يزيلها مجلس مدينة إيبوه في النهاية (MBI).
في 22 مارس 2009، قام التحالف الشعبي الماليزي ببيع خمس قطع من اللوحة المكسورة التي دمرها المخربون في مزاد علني إلى مؤيديهم. مجموع ما طرح بالمزاد العلني كان RM42,900، باستثناء التبرعات.
النتائج المترتبة

صدر قرص فيديو DVD يظهر الشجرة خلال سيراماهس لكن تم منعه لاحقًا. واعتقل أونج بون بيو عضو الجمعية عن تيبينج تينجي بتهمة انتهاك الرقابة على الأفلام لعام 2002 وذلك بسبب "وضع ونشر وتوزيع وعرض محتوى قرص DVD دون الحصول أولا على الشهادة "ب" من مجلس الرقابة على الأفلام.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي

| 0 | 1 |
| --- | --- |
مصطلحات: مصطلحات
الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية: الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية
تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP: تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP
نقطة تحكم حرجة: نقطة تحكم حرجة
تلوث الغذاء: تلوث الغذاء
عوامل حرجة: عوامل حرجة
فات توم: فات توم
أس هيدروجيني: أس هيدروجيني
نشاط المياه: نشاط المياه
مسببات المرض: مسببات المرض
بكتريا مطثية وشيقية: بكتريا مطثية وشيقية
إشريكية قولونية: إشريكية قولونية
التهاب الكبد الوبائي أ: التهاب الكبد الوبائي أ
الالتهاب المعدي المعوي: الالتهاب المعدي المعوي
عدوى طفيلية: عدوى طفيلية
تكيس أريمي: تكيس أريمي
داء خفيات الأبواغ: داء خفيات الأبواغ
داء الشعرينات: داء الشعرينات
علم الأحياء الدقيقة الغذائي (أو ميكروبيولوجيا الغذاء) هو دراسة الأحياء الدقيقة التي تسكن وتصنع أو تلّوث الغذاء. من الأهمية بمكان دراسة الكائنات المجهرية التي تتسبب في تلف المواد الغذائية؛ ومع ذلك فإن أهمية البكتيريا «النافعة» مثل البروبايوتكس (بالإنجليزية: probiotics) تتزايد في علم الغذاء. إضافة إلى ذلك، فهذه الكائنات المجهرية ضرورية لإنتاج الغذاء مثل الجبن واللبن الرائب وأنواع الغذاء المتخمّر الأخرى والخبز والبيرة والنبيذ.
سلامة الغذاء

سلامة الغذاء هي محل تركيز أساسي في علم أحياء الغذاء؛ فالبكتيريا والفيروسات والسموم المسببة للمرض والتي تنتجها الأحياء الدقيقة هي كلها ملّوثات محتملة للغذاء. غير أنه من الممكن استغلال الأحياء الدقيقة ومنتجاتها أيضا لمحاربة هذه الميكروبات المسببة للأمراض. يمكن لبكتيريا البروبايوتكس وتشمل تلك التي تنتج البكتريوسينات (بالإنجليزية: Bacteriocins) أن تمنع المُمْرِضات وتقضي عليها. بدلا عن ذلك، فمن الممكن إضافة البكتريوسينات المُنقَّية (أو المكرّرة) مثل الـنيسين (بالإنجليزية: nisin) مباشرة إلى منتجات الغذاء. وأخيرا فإن فيروسات عاثية الجراثيم (بالإنجليزية: bacteriophage) التي تصيب البكتيريا فقط يمكن أن تستخدم للتخلص من مسببات الأمراض البكتيرية. يحد التحضير الكامل للغذاء والذي يشمل الطهي الصحيح من معظم البكتيريا والفيروسات؛ بينما قد لا تكون السموم التي تنتجها الملوثات قابلة للتغيير بالحرارة (heat-labile) وبعضها قد لا يمكن الحد منه بواسطة الطهي.
التخمير

التخمير هي إحدى الطرق التي يمكن للأحياء الدقيقة تغيير خصائص الغذاء بواسطتها. تستخدم الخميرة وخصوصا خميرة الخباز (بالإنجليزية: S. cerevisiae) في تخمير الخمر والخبز والجبن والبيرة وصناعة النبيذ. تستخدم بكتيريا معينة - تشمل البكتيريا الحامضية اللبنية – لصنع اللبن الرائب والجبن والصلصة الحارة والمخللات وأطباق مثل الكيمتشي (بالإنجليزية: kimchi). تأثير شائع لعمليات التخمير هذه هو أن منتجات الغذاء أقل استضافة (less hospitable) للأحياء الدقيقة الأخرى مثل المُمْرِضات والأحياء الدقيقة المسببة لـلتلف مما يطيل عمر الغذاء على الرف (بالإنجليزية: shelf life) أو ما يعرف بفترة الحفظ قبل البيع.
إن تخمير الغذاء هو إحدى التقنيات القديمة التي تسخّر الأحياء الدقيقة وإنزيماتها لتحسين الغذاء الإنساني؛ فالأطعمة المختمرة تبقى محفوظة بشكل أفضل، وذات نكهات وقوام وروائح محسّنة وقد تمتلك منافع صحية محددة تشمل قابلية الهضم المتفوقة (بالإنجليزية: superior digestibility)؛ كما وتَحِلُّ الأطعمة المختمرة محل اللحم الغني بالبروتين بالنسبة للنباتيين.
صناعة بعض أصناف الأجبان تستلزم أيضا أحياء دقيقة عفنيّة لإنضاج وتحسين النكهات المميزة لها. تعتمد المطابخ الآسيوية على ذخيرة واسعة من الأغذية المختمرة بشكل خاص حيث يتم استخدام الرشاشيات (بالإنجليزية: Aspergillus) وسوسة الأرز (بالإنجليزية: oryzae) وألف sojae والتي تدعى أحيانا بعفن كوجي (بالإنجليزية: koji) بطرق متعددة.
أما إنزيمات الأجبان المحلمهة (بالإنجليزية: hydrolytic enzymes) فتجعل منها ملائمة للنمو على النشا والركائز الأخرى الغنية بالكربوهيدرات. تؤدي الإنزيمات الفطرية في عملية koji نفس الوظيفة التي تؤديها إنزيمات الشعير التي تستخدم في تخمير البيرة في الثقافات الغربية. يقوم عفن الكوجي بتحرير إنزيمات الأميلاز (بالإنجليزية:amylases) التي تحطم نشا الرز والذي يمكن أن يخمَّر تباعا لإنتاج نبيذ الأرز.
يوجد للأشربة التي تصنع عن طريق تخمير الأرز تنويعات محلية وأسماء عديدة تعتمد على البلد والمنطقة. يدعى نبيذ الأرز بشاوشينغ في بعض أجزاء الصين، الساكي في اليابان والتاكي أو الياكجو في كوريا وأسماء أخرى متعددة عبر آسيـا. يعتبر عفن كوجي فعالا أيضا في تشكيلة من تخمير البقوليات والتي تعد صلصلة الميزو والصويا أشهرها على الإطلاق. الميزو هو خليط من حبوب الصويا والحبوب التي تستخدم عادة لإعطاء نكهة للشوربات، بينما صلصلة الصويا هي صلصة سائلة مالحة ولذيذة تصنع من حبوب الصويا التي تم تخميرها بواسطة عفن الكوجي والخمائر وعديد من البكتيريا التي تعيش في البيئات المالحة. هناك أسماء أخرى لصلصة الصويا مثل جيانغيو (jiangyou) (الصين) وماكجانغ (makjang) وكانجانغ (kanjang) (كوريا) وتويو (toyo) (الفلبين) و سييو (siiu) (تايلند).
التخمير > البكتيريا النافعة (البروبيوتيك)

البروبيوتيك هي كائنات حية تحوي فوائد صحية عندما يتم استهلاكها بخلاف تأثيراتها الغذائية الكامنة. هناك أدلة متزايدة على دور البروبايوتكس في الإصابات المعوية والقولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء.
تستخدم أنواع البكتيريا اللبنية لإنتاج اللبن الرائب والجبن ومخلل الملفوف والمخللات والبيرة والنبيذ وشراب التفاح والكيمتشي والشوكولاته وغيرها من الأغذية المخمرة إضافة إلى العلف الحيواني مثل السيلاج. تم إظهار قدر كبير من الاهتمام في السنوات الأخيرة في استخدام العصيات اللبنية ككائنات بروبايوتكس واحتمالية منعها للأمراض في البشر والحيوانات.
تعتبر الـبيفيدوبكتيريا (بالإنجليزية: Bifidobacteria) بكتيريا نافعة ذات أهمية تستخدم في صناعة الغذاء لتحقيق الشعور بالارتياح ومعالجة العديد من الاضطرابات المعوية. تمارس الـبيفيدوبكتيريا مجموعة من التأثيرات الصحية المفيدة والتي تتضمن تنظيم التوازن الميكروبي المعوي ومنع الممرضات والبكتيريا الضارة التي تستعمر أو تصيب غشاء الوتر المخاطي وتحوير التفاعلات المناعية المحلية والشاملة وقمع نشاطات البروكارينجين الإنزيمية (بالإنجليزية: procarcinogenic) داخل المجتمع البكتيري (بالإنجليزية: microbiota) وإنتاج الفيتامينات والتحويل الحيوي لعدد من المركبات الغذائية إلى جزيئات نشيطة حيويا.
البوليمرات الحيوية الميكروبية

يتم إنتاج العديد من البوليمرات الحيوية مثل عديدة التسكر (Polysaccharides) والبوليسترات (Polyesters) ومتعدد الأميد (Polyamides) بشكل طبيعي عن طريق الكائنات الدقيقة وتستخدم الكثير من البوليمرات المنتجة ميكروبيا في صناعة الغذاء.
البوليمرات الحيوية الميكروبية > الزانثان

تمتلك البكتيريا النباتية المسببة للأمراض من جنس زانثوموناس القدرة على إنتاج صمغ الزانثان الإكسوبوليسكرايد (بالإنجليزية: Exopolysaccharide Xanthan Gum)‏. يستخدم هذا الصمغ بسبب خصائصه الفيزيائية كمادة مكسبة للزوجة ومثخن ومستحلب أو مثبت في صناعة الغذاء. يتكون الكزنثان من وحدات خماسي سكريات متكررة تتألف من رواسب دي غلوكوزيد (بالإنجليزية: D-glucosyl) وحمض غلوكورونيل (بالإنجليزية: D-glucuronyl)ود-مانوزيل (بالإنجليزية:D-mannosyl) في نسبة جزيئية تساوي 2:2:1 ونسب مختلفة من رواسب أو-أسِتيل (بالإنجليزية: O-acetyl) والبيروفي(بالإنجليزية: pyruvy).
البوليمرات الحيوية الميكروبية > الألجينات

تعتبر الألجينات الممثل الرئيسي لعائلة من عديد السكريد التي لا تظهر التفرع ولا الكتل المتكررة أو أنماط الوحدة وهذا ما يميزها ربما عن البوليمرات الأخرى مثل الزنثان أو الديكستران (Dextran).
يمكن استخدام الألجينات كعوامل مثخنة، وعلى الرغم من إدراجها هنا تحت تصنيف «البوليمرات الحيوية الميكروبية» فإن الألجينات التجارية يتم إنتاجها حاليا من الأعشاب البحرية فقط مثل طحلب هايبربوريان (Hyperborean) أو الطحلب الياباني.
البوليمرات الحيوية الميكروبية > السيلولوز

السيلولوز هو عديد سكريات بسيط حيث يتكون فقط من نوع واحد من السكر (الجلوكوز) وترتب وحداته خطيا وتربط معا بروابط β-1,4 فقط. تعتبر آلية التركيب الحيوي معقدة نوعا ما وذلك بسبب ترتيب السلاسل جزئيا في السلولوز الأصلي كألياف غير ذائبة في الماء وعالية التنظيم. تعتبر الجينات الرئيسية المشتركة في التركيب الحيوي للسلولوز وتنظيمه معروفة في عدد من أنواع البكتيريا ولكن العديد من تفاصيل الكيمياء الحيوية لتركيبه الحيوي ما تزال غير واضحة. على الرغم من الوفرة الهائلة للسلولوز في النباتات فقد تم بحث استغلال السلولوز البكتيري لأغراض صناعية.
البوليمرات الحيوية الميكروبية > حمض الغلوماتيك المتعدد

يتم إنتاج حمض الغلومايتك المتعدد (γ-PGA) بواسطة سلالات عصوية متعددة تمتلك استخدامات محتملة كمثخنة في صناعة الغذاء.
البوليمرات الحيوية الميكروبية > الليفان

يعتبر الليفان عديد سكاريد متماثل يتركب من رواسب D-fructofuranosyl ترتبط بـروابط 2و6 مع تفرعات عديدة بواسطة روابط 1و2. لليفان إمكانية عظيمة كبوليمر فعال في الأغذية والأعلاف ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. يمكن أن يستخدم الليفان كطعام أو كإضافات أعلاف تحتوي تأثيرات البكتيريا النافعة وخفض كوليستيرول الدم.
البوليمرات الحيوية الميكروبية > إكسو عديد السكاريد

تؤلف الكائنات الدقيقة طيفا واسعا من عديد السكاريد متعدد الوظائف والذي يشمل خلايا عديدات السكاريد وعديدات السكاريد الهيكلية وعديدات السكاريد الخارج خلوية أو إكسو عديدات السكاريد (EPS). تتشكل إكسو عديدات السكاريد عامة من سكريات أحادية وبعض البدائل غير الكربوهيدرية (مثل الخلات والبيروفات والسكسينات والفوسفات). وجدت إكسو عديدات السكاريد بسبب التنوع الكبير في التركيب في تطبيقات متنوعة في صناعة الأغذية والمستحضرات الصيدلانية المختلفة.
المُمْرِضات المنقولة بالأغذية

تعتبر المُمْرِضات المنقولة بالأغذية أسبابا رئيسية للمرض والوفاة في البلدان الأقل نموا حيث تتسبب في قتل ما يقارب 1.8 مليون شخص سنويا. في حين تعتبر هذه الأسباب مسؤولة عن ملايين حالات أمراض الجهاز الهضمي في البلدان المتطورة في كل عام فتتسبب في خسارة بلايين الدولارات تنفق على الرعاية الصحية والإنتاجية المهدرة. من المرجح أن تظهر مُمْرِضات وأمراض جديدة تنتقل بالأغذية مدفوعة بعوامل مثل تطور المُمْرِضات والتغير في ممارسات الزراعة وصناعة الغذاء والتغيرات التي تطرأ على حالة الإنسان العائل. هناك قلق متزايد حيال استخدام الإرهابيين لهذه المُمْرِضات في تلويث مصادر الماء والغذاء في محاولات لإضعاف آلاف الناس وتعطيل النمو الاقتصادي.
المُمْرِضات المنقولة بالأغذية > الفيروسات المعويّة

تساهم الأغذية والفيروسات المنقولة بالغذاء في التسبب في عدد كبير من الأمراض عبر العالم. من هذه الفيروسات المعروفة يأتي فيروس التهاب الكبد الوبائي (أ) وفيروس الروتا (العجلي) والفيروس النجمي والفيروس الغدي المعوي وفيروس التهاب الكبد (هـ) والفيروسات الكأسية (Caliciviruses) التي تتكون من النوروفيروس وفيروسات سابورو. تنتقل هذه المجموعة المتنوعة بالطريق البرازي الشفهي (الفموي) (fecal-oral route) ويكون ذلك غالبا عن طريق ابتلاع الغذاء والماء الملوثين.
المُمْرِضات المنقولة بالأغذية > الأوليات الطفيلية المعوية

يمكن أن تسبب الطلائعيات الأولية المترافقة مع الماء والغذاء المرض للبشر. وبرغم أن الطلائعيات غالبا ما توجد في الدول النامية، فإن الدول المتطورة قد عانت أيضا من تفشي أمراض عديدة منقولة عن طريق الغذاء. قد تتعرض الأغذية للتلوث عن دون قصد بسبب ممارسات معالجة غير ملائمة إما خلال الزراعة أو خلال مرحلة معالجة الغذاء. يمكن أن توجد الطلائعيات الأولية على مستوى العالم وقد تصيب الحيوانات البرية أو قد توجد في الماء فتتسبب في تلويث المحاصيل التي تزرع للاستهلاك البشري؛ كما ويمكن أن يكون المرض أكثر خطورة ومزمنا في الأفراد الذين يعاونون من نقص المناعة.