الأعشاب الممتازة
مراجع

1 2  Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, with prefaces by Georges Auguste Escoffier and Philéas Gilbert (1938), p. 470. André Simon's entry Fines Herbes, in his Dictionary of Gastronomy (The Overlook Press, 1978, unpaged), repeats this information, adding that in addition to omelets, the fines herbes can be used to season salads or a grilled steak.
↑  C’est une erreur de servir sous le nom d’Omelette aux fines herbes, une omelette où le persil haché fournit la seul note aromatique. Cette erreur est trop répandue pour que nous espérions en triompher, mais nous tenons à rappeler néanmoins, qu’une omelette aux fines herbes doit comporter: persil, ciboulette, et un peu cerfeuil et d’estragon. --Auguste Escoffier, La guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique (1903) p. 242.
↑  جوليا تشايلد, Mastering the Art of French Cooking vol. I (New York: Alfred A. Knopf, 1961), p. 18.
↑  Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press), p. 307.
↑  Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of Cooking (New York: Simon and Schuster, 2007), p. 398
↑  McGee, On Food and Cooking, p. 399.
↑  PIerre Franey, A Chef's Tale (New York: Alfred Knopf, 1994), p. 47
↑  Recently, chervil has begun to be grown as a microgreen, primarily for the restaurant trade.
| ع ن الأعشاب والبهارات | ع ن الأعشاب والبهارات |
| --- | --- |
أعشاب:  الحمحم المخزني  إكليل الجبل  بقدونس  بقدونس إفرنجي  بقدونس بري ياباني  بولدو  ثوم معمر  جويسئة  ريحان  حبق تايلندي  إذخر ليموني  حشيشة الملاك  ترنجان مخزني  حماض  خزامى  رشاد مزروع  ريحان متسلق  زعتر سوري  زوفا طبية  سذاب  شبت  طرخون  ورق الغار  قرصعنة كريهة الرائحة  قنب  كاشم  كزبرة  كزبرة بوليفية  كزبرة فيتنامية  كزبرة مكسيكية  لويزة ليمونية  مردقوش سوري  مريمية  ندغ  نعناع  ورق كري  شولت هدبي  زربيح  بقدونس فرنسي  Hoja santa  Houttuynia cordata (giấp cá)  Jimbu  آس الليمون  Limnophila aromatica (rice paddy herb)  البريلة  ‏ 
بهارات:  بابريكا  خشخاش  تمر هندي  ثوم  جوزة السودان  جوزة الطيب  رمان  حبة البركة  حلبة  حلتيت  خردل أبيض  خردل أسود  خردل هندي  خولنجان  خولنجان طبي  زعفران  زنجبيل  ساذج هندي  ساسفراس  سماق  سمسم  سنا  شبت  شمرة شائعة  شونيز  عجمود  عرقسوس  فانيليا  فجل الخيل الريفي  فشاغ  فلفل أسود  فلفل برازيلي  فلفل بيرو  فلفل تسمانيا  فلفل حار  فلفل حلبي  فلفل سوداني  فلفل طويل  فلفل تاباسكو  فليفلة حريفة  قرفة  قرنفل  كافور  كروياء  بذور الكرفس  كركم  كزبرة  كمون  ليمون أسود  محلب  ملح الطعام  نانخة  هال  هال أسود  وسابي  ورد جوري  يانسون  ليسوم حقيقي  تشينبي  كبابة  Fingerroot (krachai)  فلفل التمساح  فلفل إفرنجي  منجا  زنجبيل عطري  Charoli  هرقلية فارسية  توت العرعر  Kaempferia galanga (kencur)  غرسنية هندية  Litsea cubeba  فلفل سشوان  فاصولياء تونكا  جدوار  الزرشك  زيست 
خلطات توابل:  أعشاب بربنصة  Adjika  أدوية  أربع بهارات  بزار  خلطة بهارات أفغانية  خلطة بهارات  دقة  رأس الحانوت  زعتر حلبي  زعتر نابلسي  سبع بهارات  شطة  فلفل أحمر مطحون  كاري  هريسة  بربري  Bouquet garni  Buknu  Chaunk  فلفل حار  الاعشاب الممتازة  غليان السلطعون  مسحوق الخمس بهارات  البهارات الأربعة  التوابل المخلوطة  مصالحة  كرم مصالحة  جات مصالحة  ملح الثوم  خاواييج  توابل جيرك الجامايكية  خميلي سونيلي  فلفل الليمون  متمتة  Old Bay Seasoning  بانش فورون  بقدونسية  تابل فطيرة القرع  Qâlat Daqqa  ريكادو روجو  ندغ بستاني  شجيمي  تابل  تندوري مصالحة 
قائمة الأعشاب والتوابل:  قائمة أعشاب وتوابل أسترالية  علم الأعشاب الصيني  توابل هندية  توابل باكستانية  قائمة أعشاب وتوابل المطبخ العربي 
مواضيع ذات علاقة:  تتبيل  فرك التوابل 
في كومنز مواد ذات صلة بـ الأعشاب الممتازة.
بوابة فرنسا
بوابة مطاعم وطعام