فركتوز
مصادر الطعام

تشمل المصادر الطبيعية للفركتوز الفواكه والخضروات (بما في ذلك قصب السكر) والعسل. غالبًا ما يتركز الفركتوز بشكل أكبر من هذه المصادر. أعلى المصادر الغذائية للفركتوز، إلى جانب الفركتوز البلوري النقي، هي الأطعمة التي تحتوي على سكر المائدة (سكروز)، وشراب الذرة عالي الفركتوز، ونكتار الأغاف، والعسل، ودبس السكر، وشراب القيقب، وعصائر الفاكهة والفواكه، حيث تحتوي هذه الأطعمة على أعلى نسب من الفركتوز. (بما في ذلك الفركتوز في السكروز) لكل حصة مقارنة بالأطعمة والمكونات الشائعة الأخرى. يوجد الفركتوز في الأطعمة إما على شكل سكاريد أحادي حر أو مرتبط بالجلوكوز مثل السكروز، وهو ثنائي السكاريد. قد يتواجد الفركتوز والجلوكوز والسكروز في الطعام؛ ومع ذلك، سيكون للأطعمة المختلفة مستويات مختلفة من كل من هذه السكريات الثلاثة.
يتم عرض محتويات السكر من الفواكه والخضروات الشائعة في الجدول 1. بشكل عام، في الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز الحر، تكون نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز تقريبًا 1: 1 ؛ أي أن الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز عادة ما تحتوي على كمية متساوية من الجلوكوز الحر. تشير القيمة التي تزيد عن 1 إلى نسبة أعلى من الفركتوز إلى الجلوكوز، بينما تشير القيمة الأقل من 1 إلى نسبة أقل. تحتوي بعض الفواكه على نسب أكبر من الفركتوز إلى الجلوكوز مقارنة بالفاكهة الأخرى. على سبيل المثال، يحتوي التفاح والكمثرى على أكثر من ضعف كمية الفركتوز الحر الموجودة في الجلوكوز، في حين أن النسبة بالنسبة للمشمش أقل من نصف كمية الفركتوز الموجودة في الجلوكوز.
تعتبر عصائر التفاح والكمثرى ذات أهمية خاصة لأطباء الأطفال لأن التركيزات العالية من الفركتوز الحر في هذه العصائر يمكن أن تسبب الإسهال لدى الأطفال. الخلايا (المعوية) أن الأطفال خط في الأمعاء الدقيقة لديها تقارب أقل لالفركتوز امتصاص من لالجلوكوز والسكروز. يتسبب الفركتوز غير الممتص في زيادة الأسمولية في الأمعاء الدقيقة، مما يسحب الماء إلى الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى الإسهال التناضحي. تمت مناقشة هذه الظاهرة بمزيد من التفصيل في قسم التأثيرات الصحية.
يوضح الجدول 1 أيضًا كمية السكروز الموجودة في الفواكه والخضروات الشائعة. يحتوي قصب السكر وبنجر السكر على نسبة عالية من السكروز، ويستخدمان في التحضير التجاري للسكروز النقي. يتم تنقية عصير القصب أو البنجر المستخلص، وإزالة الشوائب؛ وتتركز بإزالة الماء الزائد. المنتج النهائي هو سكروز نقي بنسبة 99.9٪. السكريات المحتوية على السكروز تشمل سكر المائدة الأبيض الشائع الحبيبي والسكر البودرة، بالإضافة إلى السكر البني.
| مادة غذائية> فاكهة | مجموع الكربوهيدرات بما فيها "الألياف الغذائية">  | مجموع السكريات>  | فركتوز  حر>  | جلوكوز حر>  | السكروز>  | الفركتوز / الجلوكوز نسبة>  | السكروز كنسبة مئوية من إجمالي السكريات>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| تفاح | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 | 19.9 |
| مشمش | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.7 | 63.5 |
| موز | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 20.0 |
| التين المجفف | 63.9 | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.9 | 0.93 | 0.15 |
| عنب | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 | 1 |
| البرتقال السرة | 12.5 | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 | 50.4 |
| خوخ | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.9 | 56.7 |
| كمثرى | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.1 | 8.0 |
| أناناس | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 | 60.8 |
| برقوق | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0.66 | 16.2 |
خضراوات: 
| البنجر الأحمر | 9.6 | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 1.0 | 96.2 |
| جزر | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 1.0 | 77 |
| فلفل أحمر حلو | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0.0 | 1.2 | 0.0 |
| بصل | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.9 | 14.3 |
| بطاطس حلوة | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.9 | 60.3 |
| بطاطا | 27.9 | 0.5 | tr | tr | tr | na | tr |
| قصب السكر |  | 13–18 | 0.2 – 1.0 | 0.2 – 1.0 | 11–16 | 1.0 | مرتفع |
| شمندر سكري |  | 17–18 | 0.1 – 0.5 | 0.1 – 0.5 | 16–17 | 1.0 | مرتفع |
بقوليات: 
| ذرة حلوة | 19.0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 0.61 | 15.0 |
* يتم حساب رقم الكربوهيدرات في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ولا يتوافق دائمًا مع مجموع السكريات والنشا و «الألياف الغذائية».
تستند جميع البيانات بوحدة g (جرام) إلى 100 ز من عنصر غذائي. يتم حساب نسبة الفركتوز / الجلوكوز بقسمة مجموع الفركتوز الحر زائد نصف السكروز على مجموع الجلوكوز الحر زائد نصف السكروز.
يوجد الفركتوز أيضًا في المُحلي المُصنع، شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، والذي يتم إنتاجه عن طريق معالجة شراب الذرة بالأنزيمات، وتحويل الجلوكوز إلى سكر الفواكه. تشير التسميات الشائعة لمحتوى الفركتوز، HFCS-42 و HFCS-55، إلى النسبة المئوية للفركتوز الموجود في HFCS. يستخدم HFCS-55 بشكل شائع كمحلٍ للمشروبات الغازية، بينما يستخدم HFCS-42 لتحلية الأطعمة المصنعة وحبوب الإفطار وأطعمة المخابز وبعض المشروبات الغازية