مطبخ تشيكي
أطباق اللحم

لحم المتن المتبل (Svíčková na smetaně)، يقدم هنا مع الزلابية والكريمة
"طبق بوهيمي تقليدي" في مطعم في وسط براغ، يتكون من البط المشوي، ولحم الخنزير المشوي، وسجق البيرة، واللحم المدخن، والملفوف الأحمر والأبيض، والخبز، ولحم الخنزير المقدد، وفطائر البطاطس
غولاش لحم البقر على طريقة براغ
الأطباق التشيكية التقليدية تُحضر من الحيوانات أو الطيور أو الأسماك التي يتم تربيتها في المناطق المحيطة.
اللحوم الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير، الذي يشكل أكثر من نصف استهلاك اللحوم في البلاد. اللحم البقري، لحم العجل والدجاج. وغالبًا ما يكون الخنزير مصدرًا للحوم في المناطق الريفية، نظرًا لأن لحم الخنزير له وقت إنتاج قصير نسبيًا مقارنة باللحم البقري.
الجترنيتس (Jitrnice) هو لحم الخنزير وأحشاؤه المفرومة إلى قطع صغيرة، ويتم حشوها في غلاف وإغلاقها بالعصي. يتم طهي لحم الرقبة، الجوانب، الرئتين، الط splen، والكبد مع العجين الأبيض، المرق، الملح، التوابل، الثوم وأحيانًا البصل. الكلوباسا (Klobása)، المعروفة في الولايات المتحدة باسم كيلباسا، هي منتج سجق لحوم مدخن مصنوع من اللحم المفروم. الجيليتو (Jelito) هو منتج سجق مصنوع من لحم الخنزير يحتوي على دم الخنزير والشعير اللؤلؤي أو قطع العجين. التلاتشينكا (Tlačenka) هو منتج من اللحوم أو الدواجن يحتوي على قطع صغيرة من اللحم في جيلاتين/هلام من الأنسجة الضامة المغلية لتحويلها إلى عجينة، يُقدم مع البصل، الخل والخبز. الأوفار (Ovar) هو طبق بسيط مصنوع من لحم الخنزير الدهني (الرأس أو الركبة). يتم غلي هذه القطع من اللحم منخفض الجودة في الماء المالح. يُؤكل أيضًا لحم الخنزير المقدد (škvarky) واللحم المقدد (slanina).
في المطاعم، يمكن العثور على:
الغولاش (Guláš) هو حساء مطهو عادة من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو اللحم البري مع البصل والتوابل. غالبًا ما يُقدّم مع الكندليك أو أحيانًا مع الخبز. كما يُقدم تقليديًا في المنازل حيث يستمر طبق الغولاش لبضعة أيام. لا يجب الخلط بين الغولاش التشيكي و"غولياش" المجري، الذي هو حساء يشبه حساء الغولاش التشيكي (gulášovka). البوركولت (Pörkölt) هو المكافئ المجري للغولاش التشيكي.
لحم الخنزير المشوي مع الكندليك (pečené vepřové s knedlíky a se zelím) غالبًا ما يُعتبر الطبق التشيكي الأكثر تمثيلًا. يتكون من الملفوف، ويُطبخ أو يُقدّم مخللاً. هناك أنواع مختلفة، من الحامض إلى الحلو.
فطيرة اللحم مع الكريمة (svíčková na smetaně أو ببساطة سفيتشكوفا (svíčková)؛ هو اسم الصلصة والستيك المستخدم تقليديًا لهذا الطبق، (على الرغم من أن لحم البقر الأرخص أو حتى لحم الخنزير يُستخدم غالبًا بدلاً من ذلك)؛ (na smetaně) تعني بالكريمة، ما يعني أن صلصة سفيتشكوفا تحتوي على الكريمة. لحم البقر المطهو، عادة ما يُضاف له شحم الخنزير، مع صلصة سفيتشكوفا، وهي صلصة كثيفة من الجزر، وجذر البقدونس، والكرفس وأحيانًا الكريمة. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق مع الكندليك، وكريمة الشانتيللي (كريمة مخفوقة حلوة)، وشراب التوت البري (kompot) وقطعة من الليمون.
اللحم المفروم المشوي (sekaná pečeně) — فيما بعد أصبح يُسمى فقط اللحم المفروم (sekaná)، هو طبق مصنوع من لحم الخنزير المفروم (كما يمكن أن يكون لحم البقر أيضًا).
اللحم المدخن (uzené) مع كندليك البطاطس، البصل المقلي، والسبانخ المطهو.
اللحم البقري مع صلصة الطماطم (rajská omáčka أو rajská) يُقدّم مع الكندليك. صلصة الشبت (koprová omáčka أو koprovka) غالبًا ما تكون موجودة في القوائم أيضًا.
الأرانب يتم تربيتها عادة في الريف. الأرنب البري مع اللحم البري يُقدّم أيضًا. لحم الضأن، الحمل، الصغار، الخنزير، الحصان أو الغزلان ليست شائعة.
أطباق الدواجن الشائعة هي:
الإوز، البط، الديك الرومي والدجاج. الفزان، الحجل، الدجاج البري، الحمام، وغيرهم من الطيور البرية ليسوا شائعين.
البطة المشوية (pečená kachna) تُقدّم مع الخبز أو كندليك البطاطس وملفوف أحمر مطهو.
الدجاج في صلصة البابريكا (kuře na paprice) أو الدجاجة في صلصة البابريكا (slepice na paprice) هي دجاجة أو دجاج مطهو مع البصل، البابريكا والكريمة.
الأسماك - وخاصة التروتة والشبوط - يتم تناولها عادة في عيد الميلاد. بخلاف ذلك، يتم استيراد العديد من الأسماك، بما في ذلك السردين، الفيلية، السلمون، التونة، والأنشوفة. أنواع أخرى من الأسماك أصبحت شائعة أيضًا. كان سرطان البحر شائعًا جدًا في الأنهار، ولكنه أصبح نادرًا الآن ويخضع للحماية. بدلاً منه يتم استيراد الروبيان أو الكركند.