قائمة الحلويات العربية
حلويات المغرب العربي

المغرب دولة عربيّة تشتهر بما يميّزها سواء من عادات وتقاليد مغربيّة، أو حتى لهجة مغربيّة، وتتميّز كذلك بمأكولاتها وحلوياتها اللذيذة حيت أن الحلويات المغربية تمزج بين حلويات الغربية والشرقية ، والتي لم تنتشر كثيراً إلّا بعد عهد المواقع الإلكترونيّة وصفحات التواصل الاجتماعي؛ بحيث استطاع المغربيّون أن ينشروا الكثير من وصفاتهم وطرق تحضيرها، وفي بلاد المغرب الأقصى يتميز هناك أنواع كثيرة من الحلوى وهما كعب الغزال فقص، غريبة، وحلو سلو المغربي...و تقدم في المناسبات الخاصّة مثل حفلات الزفاف، أي الأعراس المغربية، وكذلك في مناسبات دينية، كما أنها جزء من حياة المغاربة، حيت أنها تقدم مع الشاي المغربي سوء يوميا أو في حفلات الشاي عند استضافة الضيوف. يعتبر المطبخ التونسيّ من المطابخ العربيّة التي تشتهر بأطباقها الخاصّة ذات النّكهة المميّزة، ومن تلك الأطباق: حلوى الحلزون، وكوكياج أو عجينة الّلوز، والكعيكعات، والطّربوش، واليويو التّونسيّ الشّهير، والمعشعش، وغيرها الكثير من الاطباق التي تُقدّم في المناسبات الخاصّة والعامّة، والحلويات الجزائريّة تمتاز بمزجها البديع ما بين الحلويّات الشرقيّة والحلويات الغربيّة ، وكان لهذا التّناغم البديع في الثقافيتين في أساليب الطهو عموماً من حيث الشكل والطعم وطريقة التّقديم ، فالمكوّنات التي فيها يعرف نصفها الإنسان الشرقي ، والإنسان الغربي يعرف نصفها الآخر ، فتناولها لا يخلو من غرائبيّة وحميميّة بآن معاً ، غرائبيّة محمودة ، وحميميّة معروفة ، فتأكلها وتشعر أنّها تجمع في طيّاتها من اللّذائذ من كل قطر أغنية ، ومن جرّبها مرة ، اشتهاها كل مرة ، وسنعرض الآن أكثر أنواع الحلوى الجزائريّة شهرة وانتشاراً في دول المغرب العربي ،والتي انتقلت منه إلى الجزء الأوروبي المقابل من حوض البحر الأبيض المتوسط.و كذلك تعتبّرالحلويات الليبيّة من الحلويات المشهورة والتي انتشرت في أغلب الدول العربية، كونها تتميّز بلذتها وطعمها الشهي. أغلب أنواع الحلويات الليبية يدخل في تحضيرها السميد سواء الخشن أو الناعم، بالإضافة إلى التمر، هناك الكثير من أنواع وأشكال الحلويات الليبية، ولكن في هذا المقال سوف نقدّم لكم طرق تحضير ثلاثة أنواع منها والأكثر شهرة وهي كما يلي: حلى الدوبلة، وغريبة التمر، والمقروض الليبي،
| الحلوى | دول تشتهر بها | صورة | طريقة التحضير |
| --- | --- | --- | --- |
| مقروط اللوز |  الجزائر |    | يُطحن اللوز بشكل جيد حتى يصبح بودرة. يضاف اللوز المطحون، والسكر في وعاء كبير ويحركان جيداً باستخدام اليد حتى يتوزع السكر بالتساوي. يُضاف كل من البيض وقشر الليمون وماء الورد، تُعجن جميع المكونات أيضاً باستخدام اليد إلى أن تتكوّن عجينة لينة. تُشكل العجينة على شكل رولات ويتم تقطيع كل رول باستخدام سكين بشكل مائل لينتج قطع على شكل معين، ويكون طول كل قطعة ما يقارب ثلاث سنتيمتر. يُشعل الفرن على درجة حرارة 180 ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً. تُرتب حبات مقروط اللوز  في صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق. تُدخل الصينية إلى الفرن بالطابق الأوسط لمدة عشر دقائق على نفس درجة حرارة الفرن 180 وتكون بذلك نضجت، بحيث إنّها تتماسك ولكن لا يتغير لونها. تُخرج الصينية من الفرد وتُترك جانباً حتى تبرد. تُغمس حبات مقروط اللوز في القطر. |
| السلو المغربي |  المغرب |   | نقلّي الطحين في مقلاة كبيرة، ونحرّك باستمرار حتى يتحمّر. نقلّي السمسم في مقلاة أخرى، بعد غسله وتنظيفه جيّداً، ثمّ نطحنه في المطحنة الكهربائيّة، ونتركه حتى يبرد ونضعه جانباً. نقلي اللوز في مقلاة أخرى حتى يتحمّر ونطحنه أيضاً كالسمسم. نحضر وعاء كبيراً ونخلط فيه الطحين والسكر، ثمّ نضيف اللوز، واليانسون، والقرفة، والمسكة العربية، والسمسم، والملح، ونخلط جيّداً. نذوّب الزبدة على النار، ثمّ نتركها لتفتر قليلاً ونبدأ بعدها بإضافتها إلى خليط الطحين. نعجن العجينة جيّداً، ويمكن إضافة القليل من الماء إن احتاجت ذلك، ونعجن حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ نضع الحلوى في طبق ونقدّمها باردةً، ونقدّمها مع القهوة المغربيّة، أو القهوة، أو الحليب حسب الرغبة. |
| مقروض |  ليبيا. المغرب، الجزائر، تونس |  |  ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم. يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق. يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال. ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والمنياكة. يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من السمسم. يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيدا. يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة. توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد ويلف بشكل اسطواني. تبطط وتقطع بالسكين قطعا صغيرة. تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة. تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار. ترص في طاجين وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر. |
| طاجين الحلو |  الجزائر. المغرب. تونس | لايوجد | في وعاء للقلي نقوم بإضافة ملعقة السمن، ونقلّبها لتذوب وتسخن على نار متوسطة الحرارة. نقوم بإضافة البصل المفروم فرماً ناعماً ونقلّبه جيداً ليذبل ويصبح لونه ذهبياً. نقوم بإضافة اللحم إلى البصل وزيت ونقلبه ليتغير لونه ويختلط جيداً مع البصل ويتداخل به. نضيف الماء على اللحم والبصل ويفضّل أن يكون فاتراً، ونقوم بتغطية المكونات لينضج اللحم لمدة ساعة إلا ربع. بعد ذلك نقوم بإضافة مسحوق الزعفران وأعواد القرفة، ونترك المكونات مع بعضها البعض لمدّة عشر دقائق. نضيف الأراسيا والعنب المجفّف والسكر والفانيلا، ونترك الخليط مع بعضه البعض على النار ليتجانس لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، ومن ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، مع وضعه لاحقاً بطبق التقديم وتزيينه بالمكسرات اللذيذة. |
| كعك الورقة |  تونس | لا يوجد | يخلط الطحين والملح والزبدة في وعاء، وتعجن هذه المكوّنات مع إضافة الماء الدافىء، وتترك لترتاح جانباً. في وعاء آخر يخلط اللوز المطحون، والسكّر الناعم، وماء الورد حتّى تتكوّن عجينة متماسكة. تشكّل عجينة اللوز على شكل مستطيلات صغيرة، وذلك لاستخدامها كحشوة للعجينة الأولى. تفرد عجينة الطحين عل سطح مستوٍ، ويراعى وضع الزبدة حتى تمنع التصاق العجينة بالسطح. تشكّل العجينة على شكل مستطيلات، وتوضع بداخلها عجينة اللوز، وتشكّل بشكل الكعك. يغمر الكعك بماءٍ مغليّ للحفاظ على السطح الخارجي أملساً. يخبز الكعك على درجة حرارة 180 درجة لمدّة 25 دقيقة. |
| زلابية أو مشبك (حلوى) |  تونس. الجزائر. العراق. سوريا. البحرين. عُمان. اليمن. فلسطين. مصر |   | في البداية ينبغي تحضير القطر ( شيرة )، وذلك عن طريق وضع كوب كبير من السكر وتذويبه في كوب كبير من الماء، مع الحرص على استخدام الكوب نفسه، ومن ثمّ وضعه على النار حتى يغلي، ليتم لاحقاً عصر القليل من قطرات الليمون عليه، ويترك على نار هادئة حتّى يتماسك ،ومن ثمّ نضعه جانباً إلى أن يبرد. في وعاء يتم وضع السكر، والخميرة، مع القليل من الماء الدافئ (بما يعادل ربع كوب ) ،ويتم مزج هذة المكونات جيّداً. بعد ذلك نقوم بنخل الدقيق جيّداً، ومن ثمّ إضافة الملح والدقيق المنخول على الوعاء، وإضافة الماء الدافئ كله، ويتم تحريك المكونات جيّداً، حتّى يتكوّن لدينا عجينة لزجة. يتم وضع العجينة في مكان دافئ ،وتركها لساعتين حتّى تخمر. يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويحمّى جيّداً، وذلك من خلال وضعه على درجة حرارة مرتفعة. يتم وضع العجينة اللزجة في كيس الحلويات الذي يشبه الشكل المخروطي في شكله، ومن ثمّ تشكّل دوائر من العجينة في الزيت، ويتم تركها في الزيت حتّى تَحمر. توضع حلوى الزلابية فوراً بعد قليها في الشيرة الباردة، ويتم تقديمها |
| القنيدلات |  الجزائر | لا يوجد | نخلط الدقيق والفانيلا والزيت والزبدة جيداً ثم نضيف ماء الزهر وكمية قليلة من الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. نغطي العجينة كي لا تجف ونتركها ترتاح عشر دقائق. نخلط السكر واللوز والزبدة وبرش الليمون جيداً ثم نضيف ماء الزهر والفانيلا والبيض ونخلطهم. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم نقطهعا إلى دوائر ونضعها في قوالب صغيرة. نحشي العجينة بملعقة كبيرة من الحشوة ثم نرش عليها اللوز المطحون خشن. نضع الوقالب في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية. نتركها تبرد ثم نقدمها. |
| قطايف جزائرية |  الجزائر |  | في البداية نقوم بخلط كل من المارغرين الذائب والفانيلا والسكر واللوز كلها مع بعضها ومن ثم نقوم بإضافة كمية من ماء الزهر ونقوم بمزجها حتى نحصل عليها بقوام متجانس ومن ثم نحضر وعاءً مناسباً مثل مقلاة مناسبة ومن ثم نقوم بطليها بالزبدة بشكل جيد ومن ثم نقوم بفرد حبة من القطايف في المقلاة المدهونة بالزبدة وبعد ذلك نقوم بفرد جزء من الحشوة على القطايف وبعد ذلك نعود لوضع طبقة أخرى من القطايف على الحشوة بعد ذلك نقوم بوضع كمية مناسبة من قطع الزبدة فوق قطعتي القطايف في المقلاة ومن ثم نتركها تطهو على النار الهادئة حتى تأخذ لوناً ذهبياً وبعد ذلك نقوم بقلب الخبزة إلى الوجه الآخر حتى تأخذ اللون الذهبي ولا بد من الحذر أثناء قلبها حتى تأخذ الشكل بصورة مناسبة بعد أن نتأكد من كونها أصبحت ذهبية من الجانبين نقوم بوضعها في القطر حتى تتشرب ونتركها تبرد ومن ثم نقوم بتزيينها بالفستق واللوز . |
| كعــــب الغزال |  المغرب | لايوجد | نحضر أوّلاً الحشوة بخلط اللوز، والسكر، وماء الزهر في وعاء حتى يصبح الخليط ناعماً. نخلط الطحين، مع الملح، والزبدة، ثمّ نضيف البيضة ونخلط جيّداً، ومن ثمّ نضع الماء الدافئ، ونعجن العجينة عجناً خفيفاً، ثمّ نتركها لترتاح. بعد أن ترتاح العجينة، نفردها على طاولة مرشوشة بالطحين، ونفردها على شكلٍ دائري ثمّ نقسّمها على شكل مثلثات. نوزّع ملعقةً صغيرة من الحشوة على الأطراف العريضة لمثلثات العجينة التي سبق وقطعناها، ثمّ نلفّ كل المثلثات على شكل الكراوسون، ونكرّر العمليّة لكل المثلثات. نضع حلوى كعب الغزال في صينية للخبز، وذلك بعد رشها بالقليل من الطحين، ودهن الزبدة عليها. ندهن المثلثات ببيضة مخفوقة مع الحليب، ثمّ ندخلها إلى الفرن لنخبزها على درجة حرارة مئة وثمانين حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نخرجها ونتركها لتبرد ثمّ نقدمها. |
| الصمصة |  تونس . الجزائر | لا يوجد | أول ما يتمّ إعداده هو تحضير القطر، وإليكم الطّريقة نحضر وعاء ونضع فيه كمية الماء ثم نضيف كمية السكر ونقوم بتحريكه جيداً حتى يذوب قليلاً، نقوم بوضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نضيف عصير الليمون ونحرك جيداً إلى أن يصبح القطر كثيفاً، والمدة التي يحتاجها حتى يجهز القطر مدة خمسة عشرة دقيقة فقط. الخطوة الثّانية نقوم بتحضير الحشوة حيث نحضر وعاء ونضع فيه كمية اللوز المفروم إلى قطع صغيرة، وأحياناً يتم سلقه حتى يستطيع كبار السّن مضغه، مع كمية اللوز يضاف أيضاً كمية الفستق الحلبي المطحون، ونقلب المكونات جيداً عند إضافة السّكر وكمية العطرشية ونخلط المكونات جيداً حتى تتماسك. بعد خلط المكونات وتحضير الحشوة نقوم بإحضار رقائق الجلاش، نقوم بفرش الجلاش ونقوم بقصها إلى قطع متساوية حتى يتم حشيها ولفها، ولكي نتحكم بمرونة الجلاش وأيضاً بالمحافظة على تماسكه أثناء القلي، يتم دهن أوراق الجلاش بالزّبدة على وجهي الورقة الواحدة، نقوم الآن بعملية الحشو حيث نفرد الورقة المدهونة ونضع ملعقة واحدة من الحشوة، ونقوم بلف الورقة من الجوانب على شكل مثلثات أو على شكل مربعات أو مستطيل حسب الشّكل الذي نريده، ثم نضغط على جوانب الحبة ونتأكد من تماسك أطرافها. نقوم الآن بقلي حبات الصّمصة، نحضر وعاء يوجد به كمية كافية من الزّيت يتم تركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نقوم بقلي الورق حتى يتحمر على الوجهين ويصبح لون الصّمصة أشقراً، ثمّ نضعها جانباً حتى ننتهي من القلي، يتم غمسها بالقطر مدة ثلاث دقائق، ثم يتم وضعها على طبق التّقديم ويرش على وجه الصّمصة الجلجلان أو الفستق الحلبي المطحون ويقدم للأكل. |