مطبخ ويلزي
الإنتاج > اللحوم والأسماك

هناك عدد من سلالات الأبقار الويلزية المحلية، بما في ذلك الأبقار الويلزية سوداء، وهي سلالة يعود تاريخها إلى عام 1874 على الأقل. تمثل تربية الماشية غالبية الإنتاج الزراعي في ويلز - في عام 1998، ساهم إنتاج لحوم البقر بنسبة 23٪ من الإنتاج الزراعي الويلزي بينما في عام 2002 كان 25٪ من الإنتاج الزراعي في إنتاج منتجات الألبان. لحوم الأبقار الويلزية مؤشر جغرافي محمي من قبل الاتحاد الأوروبي، لذلك يجب تربيتها وذبحها بالكامل في ويلز.
كانت الخنازير هي اللحم الأساسي الذي يأكله شعب ويلز الأوائل، ويمكن الحفاظ عليه بسهولة عن طريق التمليح. بحلول عام 1700، كان هناك عدد من السلالات الويلزية المختلفة من الخنازير، ذات الخطوم الطويلة والظهر الرقيق، ذات اللون الفاتح بشكل عام، ولكن بعضها كان داكنًا أو مرقطًا. اليوم، يتم تربية الخنازير في ويلز بشكل مكثف، باستخدام خنزير ويلز الأبيض أو سلالة الخنازير، أو على نطاق واسع، حيث يتم تربية خنازير سادلباك أو الخنازير الويلزية أو الهجين.
كانت المرتفعات الويلزية أكثر ملاءمة لرعي الحيوانات مثل الأغنام والماعز، وأصبحت الحيوانات مرتبطة بويلز. تم إدخال تربية الأغنام على نطاق واسع من قبل الرهبان السيسترسيين، إلى حد كبير من أجل الصوف، ولكن أيضًا للحوم. بحلول بداية القرن السادس عشر، كان لحم الضأن الويلزي شائعًا في بقية أنحاء المملكة المتحدة. بمجرد أن أصبحت الألياف الاصطناعية الحديثة أكثر شيوعًا من الصوف، تم تربية الأغنام الويلزية بشكل حصري تقريبًا من أجل اللحوم. قرب نهاية القرن العشرين، كان هناك أكثر من 11 مليون رأس من الأغنام في ويلز. أكثر سلالات الأغنام شيوعًا هي الأغنام الجبلية الويلزية وهي أصغر بشكل ملحوظ من السلالات الأخرى ولكنها مناسبة بشكل أفضل للمناظر الطبيعية في ويلز وتربي حملًا واحدًا فقط، بدلاً من سلالات الأراضي المنخفضة التي تربى اثنين أو أكثر؛ تعتبر الأغنام الجبلية غنية باللحوم ذات النكهة العالية. بدأ مزارعو ويلز في استخدام الأساليب العلمية، مثل التلقيح الاصطناعي أو استخدام الموجات فوق الصوتية لمسح عمق الدهون في الأغنام، لتحسين جودة لحومهم.
تنتج المناطق الساحلية في ويلز، وتلك القريبة من الأنهار، أشكالًا مختلفة من الأسماك والمحار. ظلت طرق الصيد التقليدية، مثل شبك السلمون، سارية لمدة 2000 عام. لاحظ الرومان القوارب الويلزية، وهي قوارب بسيطة مصنوعة من إطار صفصاف ومغطاة بجلود الحيوانات، وكانت لا تزال مستخدمة في القرن العشرين. بمجرد إنزال الأسماك، يتم تجفيفها بالرياح وتدخينها أو معالجتها بالملح.
أصبحت الرنجة، وهي سمكة جيدة في التمليح، من الأسماك الراسخة؛ كان ميناء أبيريستويث هو أكثر الموانئ ازدحامًا، حيث ورد أنه استهلك ما يصل إلى 1000 برميل من سمك الرنجة في ليلة واحدة في عام 1724. كما أن العديد من القرى الأخرى كانت تصطاد سمك الرنجة، بشكل عام بين أواخر أغسطس وديسمبر. كانت الرنجة، جنبًا إلى جنب مع الماكريل والسلمون والسلمون المرقط البحري، هي الأسماك الرئيسية الموجودة في المطبخ الويلزي. كان سمك السلمون غزيرًا ولذلك فهو غذاء أساسي للفقراء. سمك التراوت، الذي يجف بسرعة عند طهيه، يتم لفه بأوراق الكراث للطهي أو تغطيته بلحم الخنزير المقدد أو دقيق الشوفان. يتم تقديم العديد من الأسماك مع الشمر الذي نما بوفرة في ويلز.
كان صيد الكركند يمارس على نطاق ضيق خاصة في خليج كارديجان، ولكنه كان مخصصًا للتصدير بشكل شبه حصري. من المرجح أن يأكل الصياد الويلزي السرطانات الأقل ربحًا. تم حصاد القواقع منذ العصر الروماني ولا يزال يتم حصادها بالطريقة التقليدية باستخدام مجرفة يدوية ومكشطة. لا يزال قطف القواقع يحدث في شبه جزيرة جاور، ولكن نظرًا لصعوبة الحصول على التراخيص وانخفاض الإنتاجية، لم تعد القرى القريبة من خليج كارمارثين تجمعهم.