stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
كابيرنت ساوفيجنون
زراعة الكروم

لا يتطلب كابيرنت ساوفيجنون مناخ معين، بالرغم من تأثره بشدة بدفء المناخ. الكروم هو واحد من آخر أنواع العنب الرئيسية التي تبرعم وتنضج ما بين اسبوع أو أسبوعين، هو هجين من كابيرنت فرنك وميرلوت. يؤثر مناخ موسم النمو على وقت حصاد العنب. العديد من مناطق النبيذ بكاليفورنيا تتمتع بأشعة الشمس، لكن يوجد القليل من المشاكل في النضج الكامل، مما يزيد من احتمال إنتاج نبيذ كابيرنت المتنوع. في مناطق مثل بوردو، تحت تهديد طقس موسم الحصاد القاس، غالبا ما يتم حصاد كابيرنت ساوفيجنون في وقت أبكر قليلا من المعتاد، ثم يمزج مع العنب الآخر لملء الفجوات.
في بعض المناطق، يكون المناخ أكثر أهمية من التربة. في المناطق شديدة البرودة، هناك احتمال لمزيد من النكهات العشبية مثل الفلفل الأخضر والعنب الناضج بشكل مثالي. في المناطق التي يتعرض فيها العنب للحرارة الزائدة والإفراط في النضج، هناك يميل النبيذ إلي نكهات الكشمش الأسود المطبوخ أو المطهي.
ازدهر عنب كابيرنت في مجموعة متنوعة من أنواع تربة الكروم، مما يجعل النظر في التربة أقل اهتماما خاصة لصانعي النبيذ في العالم الجديد. في منطقة بوردو، كان عامل التربة مهما وعامل رئيسي في تحديد أصناف عنب بوردو الرئيسية التي تم زراعتها. بدأ ميرلوت يزدهر في التربة الطينية والقائمة على الحجر الجيري مثل الموجودة في مناطق الضفة اليمنى لمصب جيروند، كابيرنت ساوفيجنون كان يعمل بشكل أفضل في التربة القائمة على الحصى في منطقة ميدوك على الضفة اليسرى. قدمت التربة الحصوية ميزة التصريف الجيد أثناء امتصاص وإشعاع الحرارة إلى الكروم، مما يساعد في عملية النضج. غالبا ما تكون التربة القائمة على الطين والحجر الجيري أكثر برودة، مما يسمح بوصول حرارة أقل إلى الكروم، مما يؤخر عملية النضج. في المناطق التي يكون فيها المناخ أكثر دفئا، يكون التركيز أكبر على التربة الأقل خصوبة، مما يؤدي إلى تقليل النشاط في الكروم والذي يمكن أن يتسبب في انخفاض المحصول. في مناطق نبيذ وادي نابا في أوكفيل وروذرفورد، تكون التربة غرينية ومغبرة. رذرفورد كابيرنيت ساوفيجنون غالبا ما ينقل عنه أنه يعطي إحساسا بالتضاريس مع طعم غبار رذرفورد.
في منطقة النبيذ في كوناوارا بجنوب أستراليا، أنتج كابيرنت ساوفيجنون نتائج مختلفة تماما عن كروم العنب المزروعة في تربة تيرا روزا بالمنطقة، لدرجة أن التربة الحمراء تعتبر حدود منطقة النبيذ، مع بعض الأجزاء من نبيذ كابيرنت ساوفيجنون المزروعة على التربة الحمراء.
يوجد نوعان من نكهات كابيرنت ساوفيجنون المشهورة التي ترتبط بتأثيرات زراعة الكروم والمناخ. نكهة الفلفل الأخضر ونكهة العشبة التي تسببها البيرازين هما النكهتان الأكثر شهرة. تنتشر نكهة العشبة التي تسببها البيرازين أكثر من العنب غير الناضج. مركبات البيرازين موجودة داخل عنب كابيرنت ساوفيجنون، يتم تدميرها تدريجيا بواسطة أشعة الشمس مع استمرار نضج العنب. يمكن أن يكتشف الفم البشري مركب البيرازين داخل النبيذ الذي يحتوي على مستويات من البيرازين منخفضة تصل إلى 2 نانوجرام لكل لتر. عندما يبدأ العنب في النضج الكامل لأول مرة يكون مستوى البيرازين المكافئ 30 نانوجرام لكل لتر. في المناخات الأكثر برودة، من الصعب الحصول على عنب كابيرنت ساوفيجنون، إلا عندما ينضج تماما إلى الحد الذي لا يتم فيه اكتشاف البيرازين.
ما يميز كابيرنت ساوفيجنون هو حصوله على مقاومة جيدة ضد معظم أمراض العنب، أكثرها شهرة هو البياض الدقيقي، مع ذلك فهو عرضة لبعض أمراض العنب، مثل يوتيبيلا سكوباريا ومرض كسح الأغصان.
زراعة الكروم > نكهة الفلفل الأخضر

ربما يكون لعائد الحصاد تأثيرا قويا في جودة ونكهات نبيذ كابيرنت ساوفيجنون، بالإضافة إلى مستويات النضج. تتعرض الكرمة لعوائد قوية خصوصا عند زراعتها على جذر SO4 القوي. من الممكن أن ينتج عن كثرة المحصول نبيذ أقل تركيز لكنه لذيذ المذاق مع عدد أكثر من النكهات على الجانب الأخضر أو العشبي. في السبعينيات، تم استنساخ نوع معين من كابيرنت ساوفيجنون، تم تكوينه ليكون خاليا من الفيروسات بسبب العوائد العالية، مما تسبب في قيام العديد من المنتجين المهتمين بالجودة بإعادة زراعة مزارع الكروم الخاصة بهم في أواخر القرن العشرين بأصناف استنساخ مختلفة. لتقليل الإنتاج، يمكن للمنتجين زراعة الكروم على جذر أقل قوة وأيضا التقليم العنيف لعناقيد العنب بعد فترة وجيزة من الحصاد.
يمكن أن يعكس كابيرنت ساوفيجنون رغبات وشخصية صانع النبيذ مع الاستمرار في تقديم النكهات المألوفة التي تعبر عن الطابع النموذجي للصنف. يستخدم البلوط في إنتاج النبيذ. أولى القرارات التي يجب أن تؤخذ أثناء صناعة النبيذ، هل سيتم إنتاج نبيذ متنوع أو مخلوط. نبيذ كابيرنت ساوفيجنون وميرلو وكابيرنت فرنك من بوردو، مع بعض من مالبيك، بيتي فيردوت أو كارمينير، هو المثال الكلاسيكي لنبيذ كابيرنت ساوفيجنون، الذي يتم صناعته في الولايات المتحدة مع النبيذ المنتج تحت اسم ميريتاج. لكن يمكن مزج كابيرنت ساوفيجنون مع مجموعة متنوعة من العنب مثل سانجيوفيزي وتيمبرانيلو وشيراز.
رغم أن نكهة الفلفل الأخضر ربما لا تكون مرغوبة لدى جميع أذواق المستهلكين، لكنها ليست من عيوب النبيذ. في أواخر القرن العشرين، لوحظ أن منطقة النبيذ بكاليفورنيا في مونتيري معرضة لرياح شديدة، مناخ بارد مما قد يؤدي إلى عدم زراعة كروم العنب وزيادة تثبيط النضج، بسبب نبات كابيرنت ساوفيجنون مع نكهة الفلفل الأخضر الواضحة، الذي اكتسب لقب خضروات مونتيري.
يوجد أيضا نكهتين معروفتين من كابيرنت ساوفيجنون هما النعناع والأوكالبتوس. ترتبط نكهة النعناع بمناطق النبيذ الدافئة بدرجة حرارة كافية، للحصول على مستويات منخفضة من البيرازين، لكنها لا تزال باردة بشكل عام، مثل منطقة كوناوارا في أستراليا وبعض مناطق ولاية واشنطن. يوجد بعض الاعتقادات بأن التربة يمكن أن تكون مساهمة في صنع نكهة النعناع، حيث تظهر النكهة أيضا في بعض أنواع النبيذ من منطقة باويلاك، لكن ليس من مناخ مارجو المماثل. تميل نكهات الأوكالبتوس الراتنجية إلى الظهور في المناطق التي توجد فيها موائل ل شجرة الأوكالبتوس، مثل وديان نابا وسونوما في كاليفورنيا وأجزاء من أستراليا، لكن لا يوجد دليل قاطع على وجود صلة مباشرة بين قرب أشجار الكينا ونوع نكهة في النبيذ.
صناعة النبيذ

حمض التانيك في كابيرنت ساوفيجنون هو أحد الاعتبارات المهمة في صناعة النبيذ، لأن حمض التانيك في كابيرنت ساوفيجنون يؤدى إلى زيادة فترة النقع. يتم استخراج المزيد من حمض التانيك من القشرة وسيكون موجود في النبيذ الناتج. إذا قام صانعي النبيذ بزيادة فترة النقع لصالح تعظيم وتركيز اللون والنكهة فهناك بعض الطرق التي يمكن أن تستخدم لليونة مستويات حمض التانيك. طريقة زيادة كمية البلوط الشائعة، التي يتعرض فيها النبيذ لمستويات تدريجية من الأكسدة التي يمكن أن تنتج حمض التانيك القاسي وكذلك لإعطاء التانيك الخشبي ليونة. يمكن أن يؤدي اختيار عوامل التكسير إلى تقليل حمض التانيك. الجيلاتين وبياض البيض عبارة عن بروتينات موجبة الشحنة تنجذب بشكل طبيعي إلى جزيئات حمض التانيك السالبة الشحنة. ترتبط عوامل الزعانف هذه ببعض من حمض التانيك وتتم إزالتها من النبيذ أثناء الترشيح. من الطرق الإضافية أيضا هي الأكسجة الدقيقة التي تحاكي بعض التهوية التدريجية التي تحدث مع زيادة حجم البرميل، مع التعرض المحدود للأكسجين الذي يساعد في بلمرة حمض التانيك إلى جزيئات أكبر، التي ينظر إليها على الفم البشري على أنها أكثر ليونة.
الزعانف هي، مواد تضاف إلي النبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية عند الانتهاء من معالجتها.
يأتي بعد ذلك قرار المزج، هل يتم المزج أثناء التخمير أو قبله أو بعده. نظرا لأشكال التخمير المختلفة للعنب، يقوم العديد من المنتجين بتخمير كل نوع من أنواع العنب وتقليصه بشكل منفصل ومزج النبيذ قبل وقت قصير من تعبئته.
عنب كابيرنت ساوفيجنون سريع التلف، رغم أن قشرته سميكة، مما يجعله ينتج نسبة عالية من البذور. يمكن أن يكون للنسب العالية من المركب الكيميائي فينولات وحمض التانيك تأثير صارخ على بنية ونكهة النبيذ خصوصا إذا كان لا بد من إخضاعه لفترات طويلة من النقع قبل التخمير. في بوردو، كانت فترة النقع تقارب ثلاثة أسابيع، مما أعطى العاملين في صناعة النبيذ وقتا كافيا لإغلاق المزرعة بعد الحصاد لقضاء عطلة صيد.
نبيذ تانيك بطئ التلف ولذيذ للغاية، بسبب فترة النقع الطويلة. منتجي النبيذ الذين يرغبون في جعل النبيذ أكثر سهولة في غضون عامين سيقللون بشكل كبير من وقت النقع إلى أقل من بضعة أيام. بعد النقع، يجب تخمير كابيرنت ساوفيجنون في درجات حرارة عالية تصل إلى 30 درجة مئوية، تلعب درجة حرارة التخمير دورا هاما في نتيجة النبيذ، مع استخلاص ألوان أغمق والمزيد من مكونات النكهة في درجات حرارة أعلى. انخفاض درجة الحرارة يحافظ على المزيد من نكهات الفاكهة. في أستراليا، كانت هناك تجارب مع النقع الكربوني لصنع نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الأكثر نعومة.
صناعة النبيذ > خشب البلوط

من سمات عنب كابيرنت ساوفيجنون الأكثر شهرة هي تقاربه مع البلوط، اما أثناء التخمير أو تعتيق البرميل. بالإضافة إلى تأثير تليين حمض التانيك الطبيعي للعنب، فإن النكهات الخشبية الفريدة للفانيليا والتوابل تكمل نكهات العنب الطبيعية من الكشمش الأسود والتبغ. كان للنجاح الخاص الذي حققته خلطات بوردو التي تتخذ من كابيرنت مقرا لها، تأثيرا مهما في جعل حجم البرميل هذا واحدا من أكثر الأنواع شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث أن سعة البرميل 225 لتر.
في صناعة النبيذ، سيكون لقرار درجة تأثير قوي على النبيذ الناتج، وكذلك النوع المضاف إلية البلوط. يضفي خشب البلوط الأمريكي خاصة من البراميل الجديدة، نكهات بلوط أقوى وأقل رقة من تلك التي ينقلها البلوط الفرنسي. داخل عائلة البلوط الأمريكية، يلعب موقع مصدر البلوط أيضا دورا مع البلوط من ولاية أوريغون الذي له تأثير أكثر وضوحا على كابيرنت ساوفيجنون أكثر من بلوط ميسوري وبنسلفانيا وفيرجينيا.
غالبا ما يستخدم صانعي النبيذ مجموعة متنوعة من براميل البلوط من مواقع مختلفة ومن أعمار مختلفة ويمزجوا النبيذ كما لو كانوا يمزجون أنواعا مختلفة من العنب.
يمكن لصانعي النبيذ التحكم في تأثير خشب البلوط باستخدام بدائل لبراميل الباريك القياسية. تحتوي البراميل الأكبر حجما على نسبة أقل من الخشب وبالتالي تكون نكهات البلوط أقل وضوحا في النبيذ. يستخدم صانعي النبيذ في إيطاليا والبرتغال أحيانا براميل مصنوعة من أنواع الخشب الأخرى مثل الكستناء والخشب الأحمر. يوجد طريقة أخرى يفكر بها صانعي النبيذ وهي تعبئة الشاي برقائق البلوط أو إضافة ألواح من خشب البلوط إلى النبيذ أثناء تخميره أو تعتيقه في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. في حين أن هذه الطرق أقل تكلفة من براميل البلوط، فإنها تخلق نكهات أكثر وضوحا من خشب البلوط، التي تميل إلى عدم الانضغاط أو الاندماج مع بقية مكونات النبيذ، كما أنها لا توفر فائدة الأكسدة التدريجية لفساد البرميل.
مناطق النبيذ > بوردو > مناطق فرنسية أخرى

تمثل منطقة النبيذ في بوردو أكثر من 60 في المئة من كابيرنت ساوفيجنون المزروع في فرنسا. تم العثور على كابيرنت ساوفيجنون بكميات متفاوتة في جميع أنحاء جنوب فرنسا وفي وادي لوار. يعتبر نبيذ كابيرنت ساوفيجنون أخف وزنا وأقل تنظيما، يمكن تناوله بكثرة عن نبيذ بوردو. يتم استخدام نبيذ كابيرنت ساوفيجنون في المنطقة الجنوبية الغربية في برجراك وبوذية لصنع نبيذ وردي. يتم استخدامه في بعض المناطق لإضافة نكهة وهيكل إلى عنب كارينيان بينما يتم مزجه مع عنب نيجريت في منطقة جايلاك وفرونتون وكذلك عنب تانات في منطقة ماديران. في منتصف القرن التاسع عشر كان للعنب وجود في منطقة بروفانس، عندما أوصى العالم جوليس جويو بزراعة الكروم في هذه المنطقة لأنه شريك في مزج النبيذ مع عنب شيراز. في السنوات الأخيرة، تلقى العديد من مزارع النبيذ في ميدي، مثل ماس دي داوماس جاساك، شهرة دولية لمزجها مع كابيرنت ساوفيجنون في هيرولت، مع عنب الرون وشيراز. غالبا يتم تصنيع صنف واحد من النبيذ في هذا البلد من لانغدوك. كان تأثير صانعي النبيذ كبيرا في كيفية معاملة كابيرنت ساوفيجنون من قبل بعض مزارع نبيذ لانغدوك، حيث يصنع بعض المنتجين نبيذا قد يبدو كما لو كانوا من العالم الجديد.
بشكل عام، لم يمارس العنب هيمنته على المنطقة، حيث يعتبر بشكل عام أقل موقعا مثاليا في المناخ الجاف من شيراز. يعتمد منتجي لانغدوك الذين يولون اهتماما جادا لكابيرنت ساوفيجنون بشكل عام على الري تعويضا عن المناخ.
مناطق النبيذ > إيطاليا

يمتلك كابيرنت ساوفيجنون تاريخا طويلا في صناعة النبيذ الإيطالي، حيث تم تقديمه لأول مرة إلى منطقة بيدمونت في عام 1820. في منتصف السبعينيات، اكتسب العنب سمعة سيئة، بسبب ما يسمى بنبيذ توسكانا أو سوبر توسكان. يسمح اليوم بالتحكم في تحديد مكان منشأ العنب. يستخدم اليوم مؤشر إنديزازيون جيوجرافيكا تيبيك في العديد من أنواع النبيذ التي يتم تصنيعها في مناطق معينة دون تحديد مكان المنشأ. في معظم تاريخ العنب كان يتم النظر إليه بارتياب على أنه تأثير أجنبي يصرف الانتباه عن أصناف العنب المحلية. بعد عقود من التجارب، تحسنت النظرة العامة لكابيرنت ساوفيجنون حيث وجد المزيد من صانعي النبيذ طرقا لتكملة أصناف العنب المحلية مع كابيرنت كمكون للمزج.
في بيدمونت، كان العنب يستخدم أحيانا كشريك مزج غير قانوني مع نيبيولو لتصنيف مكان المنشأ لبارولو بهدف إضافة اللون والمزيد من نكهات الفاكهة. عنب لانجي وكابيرنت ومونفيراتو هو عنب مزج مسموح به مع نيبيولو. تخضع الخمور التي تتكون من أصناف العنب الثلاثة هذه إلى معاملة كبيرة مع خشب البلوط لإضافة نكهة التوابل الحلوة للتعويض عن ارتفاع نسبة حمض العفص في كابيرنت ساوفيجنون ونيبيولو بالإضافة إلى ارتفاع حموضة باربيرا. تتنوع أنماط منتجات كابيرنت ساوفيجنون في بيدمونت في جودتها المتفاوتة حسب الموقع والتربة. في مناطق أخرى من شمال إيطاليا، مثل لومباردي وإميليا رومانيا وفريولي فينيتسيا جوليا، يتم مزج العنب مع ميرولت لإنتاج خلطات على طراز بوردو. في منطقة فينيتو، يتم مزج كابيرنت ساوفيجنون مع العنب الرئيسي لفالبوليسيلا كورفينا ومولينارا وروندينيلا. في جنوب إيطاليا، يتم استخدام العنب في الغالب كعنصر مزج مع الأصناف المحلية مثل كارينيان في سردينيا، نيرو دافولا في صقلية، اجليانيكو في كامبانيا وجاجليوبو في كالابريا.
يمتلك كابيرنت ساوفيجنون تاريخا مثيرا للجدل في نبيذ توسكان، خاصة في دوره وصول سوبر توسكان في منتصف السبعينيات. يعود أسلوب توسكان إلى ممارسات المنشأ التقييدية في منطقة كيانتي قبل التسعينيات. خلال هذا الوقت، لم تكن كيانتي تتكون من أكثر من 70 في المئة من سانجيوفيز وكان يجب أن تشتمل على 10 في المئة على الأقل من أحد أنواع عنب النبيذ الأبيض المحلي. يعتقد العديد من منتجي النبيذ التوسكاني أنهم يستطيعون إنتاج نبيذ أفضل جودة إذا لم يتم إعاقتهم من قبل لوائح المنشأ، خاصة إذا كان لديهم حرية استخدام كابيرنت ساوفيجنون في المزيج وليسوا مطالبين باستخدام أصناف العنب الأبيض. كان ماركيز بييرو أنتينوري من أوائل الذين ابتكروا نبيذ على طراز كيانتي وتجاهل لوائح المنشأ. في عام 1971، أطلق مزيجا من نبيذ كابيرنت ساوفيجنون ونبيذ سانجيوفيزي، عرف باسم نبيذ تجنانيلو منذ عام 1978.
قام جميع المنتجين الأخرين بإنتاج هذا النوع من النبيذ، سرعان ما بدأت اسعار التوسكان تتسارع سرعة فائقة، كانت تتفوق باستمرار على أسعار بعض كيانتي الأكثر شهرة.
قام منتجي مناطق نبيذ توسكان الأخرين بمزج كابيرنت ساوفيجنون مع سانجيوفيز وصنع نسخ متنوعة من العنب. تدريجيا، اشتعل نظام المنشأ وبدأ في السماح لمزيد من المناطق باستخدام منشأ كل نوع نبيذ على حدى. يتميز كابيرنت ساوفيجنون في توسكان بنكهات الكرز الأسود الناضجة التي يمكن أن تعطي انطباعا عن الطعم الحلو بالإضافة إلى النوتات القوية من الكشمش الأسود. تصل الخمور عادة إلى مستوى كحول يقارب 14 في المئة ولكن لا يزال بإمكانه الحفاظ على مستويات ملحوظة من الحموضة. عند مزج كابيرنت ساوفيجنون مع سانجوفيز بكميات كبيرة، يمكن لكابيرنت ساوفيجنون السيطرة على المزيج مع معظم منتجي توسكان الذين يهدفون إلى إيجاد توازن معين يناسب أسلوبهم المطلوب.
مناطق النبيذ > منتجون آخرون في العالم القديم

في القرن التاسع عشر، تم إدخال كابيرنت ساوفيجنون إلى إسبانيا في منطقة ريوجا عندما قام ماركيز ريسكال بزراعة قصاصات من بوردو. بحلول عام 2015، أصبح كابيرنت ساوفيجنون سادس أكثر أنواع عنب النبيذ الأحمر انتشارا في إسبانيا. يسمح اليوم بكتابة اسم منشأ كابيرنت ساوفيجنون على الزجاجات في حوالي نصف المدن الإسبانية. النبيذ المدون علية اسم المنشأ يكون من العنب الأبرز في منطقة النبيذ الكتالونية في بينديس، تم إحياء استخدامه من قبل عقارات بوديجاس توريس وجان ليون. أحيانا يخلط كابيرنت ساوفيجنون مع تيمبرانيلو، يسمى هذا بمزيج عنب ريبيرا ديل دويرو، لكن المنتجين في نافارا وجدوا بعض الإشادة الدولية بنبيذهم المتنوع.
في المملكة المتحدة، قام منتجي النبيذ الإنجليز بتجارب على تنمية التنوع في الأنفاق البلاستيكية التي يمكن أن تخلق تأثيرا في الاحتباس الحراري وتحمي العنب من المناخ غير المثالي لمنطقة النبيذ. يسمح بزراعة العنب في بعض مناطق النبيذ الألمانية مثل منطقة موسيل، فإن مواقع مزارع الكروم الأكثر ملاءمة لنضوج كابيرنت تكون مشغولة بالفعل ببريسلينج، لا يميل العديد من المنتجين إلى اقتلاع الصنف الألماني الشهير لصالح كابيرنت ساوفيجنون. في الثمانينيات من القرن الماضي، اشتهرت شركة كابيرنت ساوفيجنون البلغارية غير المكلفة بقيمتها وساعدت في إنشاء صناعة النبيذ في ذلك البلد واكتساب حضور دولي أكبر في سوق النبيذ. يؤدي العنب وظيفة مماثلة للعديد من البلدان في أوروبا الوسطى، بما في ذلك جمهورية التشيك والمجر وسلوفينيا وأوروبا الشرقية، أيضا مولدوفا ورومانيا وجورجيا وتركيا وبلغاريا وأوكرانيا. يمكن أن يكون في مناطق النبيذ شرق البحر الأبيض المتوسط في قبرص واليونان وإسرائيل ولبنان.
مناطق النبيذ > كاليفورنيا

في كاليفورنيا، طورت كابيرنت ساوفيجنون أسلوبها المميز وسمعتها المعروفة في السوق العالمي. يتشابه إنتاج وزراعة العنب في كاليفورنيا من حيث الكمية مع إنتاج وزراعة العنب في بوردو. ساعد حكم عام 1976 لتذوق النبيذ في باريس على دفع كابيرنت ساوفيجنون في كاليفورنيا إلى المسرح الدولي عندما تغلب مصنع أقبية نبيذ قفزة الأيل عام 1973 على نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الموجود في منطقة ستاغز ليب.
في الثمانينيات من القرن الماضي، انتشر وباء جديد من نبات الفيلوكسيرا في ولاية كاليفورنيا، أدى إلى تدمير العديد من مزارع الكروم، التي كانت بحاجة إلى إعادة الزراعة. كان هناك بعض التكهنات بأن مزارع العنب في كابيرنت سيتم إعادة زرعتها بأصناف أخرى مثل تلك الخارجة من حركة رون رينجرز، لكن في الواقع تضاعفت مزارع كابيرنت ساوفيجنون في كاليفورنيا بين عامي 1988 و 1998، العديد من مناطق النبيذ مثل وادي نابا شمال يونتفيل ووادي ألكسندر سونوما، يسيطر عليها صنف كابيرنت ساوفيجنون بالكامل تقريبا. كما بدأت في الحصول على موطئ قدم في وادي دراي كريك وجبل سونوما ومقاطعة ميندوسينو. أظهر كابيرنت من مقاطعة سونوما ميلا لإبراز أوراق اليانسون والزيتون الأسود بينما تتميز كابرنيتس مقاطعة نابا بنكهات الفاكهة السوداء القوية.
في ولاية كاليفورنيا، يتمثل اختلاف الأسلوب الرئيسي في كابيرنت ساوفيجنون بين مزارع الكروم الواقعة على التلال والجبال الموجودة في التضاريس المسطحة مثل أرضيات الوادي أو بعض مناطق الوادي الأوسط. مزارع الكروم الواقعة على سفح التل في منطقة جبل الماس، جبل هويل، جبل فيدر، سبرينغ ماونتن ديستريكت، الموجودة في نابا، لديها تربة أرق وأقل خصوبة تنتج عنب أصغر مع نكهات أكثر كثافة، تذكرنا بنبيذ بوردو الذي يتطلب سنوات من التعتيق حتى ينضج. كما أن الإنتاج أقل بكثير، عادة ما تكون في حدود من 1 إلى 2 طن لكل فدان على عكس الكمية التي يمكن إنتاجها في أراضي الوادي الأكثر خصوبة حيث تنتج من 4 إلى 8 طن. تميل الخمور المنتجة من مزارع الكروم على سفح الجبل إلى أن تتميز بألوان حبر عميقة ورائحة التوت القوية. يوجد في جميع أنحاء كاليفورنيا العديد من مناطق النبيذ التي لديها القدرة على نمو كابيرنت ساوفيجنون إلى النضج الكامل وإنتاج نبيذ فاكهي كامل الجسم بمستويات كحول أعلى بانتظام من متوسط بوردو من 12 إلى 13 في المئة وغالبا ما يزيد عن 14 في المئة.
في كاليفورنيا، استخدام البلوط في صناعة كابيرنت ساوفيجنون له تاريخ طويل، حيث يفضل العديد من المنتجين استخدام براميل البلوط الجديدة المكونة بشكل كبير من خشب البلوط الأمريكي. بعد الاتجاه غير الناجح في أوائل الثمانينيات لإنتاج المزيد من أنواع النبيذ الصديقة للطعام، مع نضج أقل وتأثير أقل من خشب البلوط، تحول تركيز صانعي النبيذ مرة أخرى إلى تأثير البلوط، لكن المنتجين كانوا أكثر ميلا للحد من استخدام براميل البلوط وتخفيفه، مع تحول العديد من المنتجين إلى خشب البلوط الفرنسي أو مزيج من براميل البلوط الجديدة والقديمة.
مناطق النبيذ > ولاية واشنطن

كابيرنت ساوفيجنون هو أكثر أنواع العنب الأحمر زراعة على نطاق واسع في ولاية واشنطن. وفقا للجنة النبيذ بولاية واشنطن، يوجد كابيرنت ساوفيجنون بشكل عام في المواقع الأكثر دفئا في وادي كولومبيا. تعتبر مزارع الكروم من المزارع المختارة للمزارعين بسبب سيقانها القوية ومقاومتها للصقيع الشتوي البارد السائد في شرق واشنطن. يتميز نبيذ كابيرنت ساوفيجنون المزروع في واشنطن بثماره وأساليب الشرب السهلة التي لا تفرط في حمض التانيك. تشمل مناطق زراعة العنب الأمريكية الحديثة بواشنطن التي شهدت بعض النجاح مع كابيرنت ساوفيجنون، الجبل الأحمر ووادي والا والا وأجزاء من وادي ياكيما بالقرب من منطقة المدن الثلاث.
مناطق النبيذ > ولاية واشنطن > أماكن أخرى في الولايات المتحدة

في ولاية أوريغون، توجد كميات صغيرة من كابيرنت ساوفيجنون المزروعة في المناطق الجنوبية الأكثر دفئا من وديان أمبكوا والمارقة.
في القرن الماضي، بدأ تطوير صناعات النبيذ في أريزونا ونيويورك وأوهايو وتكساس وفيرجينيا، لا سيما في تكساس هيل كنتري ونورث فورك في لونغ آيلاند. في جميع أنحاء الولايات المتحدة، يتم تصنيع كابيرنت ساوفيجنون بكل الأساليب المتنوعة والممزوجة. في ظل النظام الأمريكي، يمكن أن تحتوي مجموعة كابيرنت ساوفيجنون المتنوعة على ما يصل إلى 25 في المئة من العنب الآخر.
مناطق النبيذ > أمريكا الجنوبية

يزرع كابيرنت ساوفيجنون في كل ولايات أمريكا الجنوبية تقريبا بما في ذلك تشيلي وبوليفيا والبرازيل وبيرو وأوروغواي. في تشيلي، كانت الخمور محدودة تاريخيا بسبب المحاصيل العالية المفرطة التي كانت شائعة في جميع أنحاء البلاد. عندما بدأ المنتجون في التركيز على حد المحصول، بدأت الاختلافات الإقليمية في الظهور التي ميزت كابيرنيتس التشيلية. بالنسبة لمزارع الكروم على طول وديان الأنهار المسطحة، فإن مناخ المنطقة هو أهم اعتبار، مع انتقال المزروعات إلى ارتفاعات أعلى وعلى طول سفوح التلال، فإن نوع التربة يمثل مصدر قلق أكبر. نبيذ منطقة أكونكاجوا مشهور بثماره الناضجة ولكن هيكله مغلق ومحكم يحتاج إلى بعض الوقت في الزجاجة لتطويره.
في وادي نابو، يتميز نبيذ كابيرنت ساوفيجنون بفاكهة الكشمش الأسود المنتشرة ونوتة ترابية مغبرة. في المناطق الأكثر دفئا، مثل مقاطعة كولتشاجوا وحول منطقة كوريكو، ينضج العنب بشكل كامل، ينتج النبيذ بنكهات الفاكهة الغنية التي يمكن اعتبارها حلوة بسبب نضج الفاكهة. ستكون مستويات الحموضة في هذه الخمور أقل وسيكون العفص أكثر ليونة أيضا، مما يجعل النبيذ أكثر ملاءمة في سن أصغر.
مناطق النبيذ > الأرجنتين

في الأرجنتين، لا يمزج كابيرنت ساوفيجنون مع مالبيك، باعتباره العنب الأحمر الرئيسي في البلاد ولكن أعداده في تزايد. غالبا ما تحتوي الإصدارات المتنوعة على نكهات فواكه أخف وتهدف إلى تناولها في سن صغير. يتم مزج الأمثلة الممتازة مع مالبيك وإنتاج نبيذ يحتوي على حمض التانيك مع ملاحظات الجلد والتبغ. في السنوات الأخيرة، كان هناك زيادة في زراعة كابيرنت ساوفيجنون في وادي يو سي أو في مقاطعة مندوزا، يحظى النبيذ القادم من مزارع الكروم المزروعة على ارتفاعات عالية ببعض الاهتمام الدولي.
مناطق النبيذ > أستراليا

في سبعينيات من القرن الماضي، جذبت منطقة كوناوارا الاهتمام الدولي لأول مرة إلى نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الأسترالي مع نكهات الفاكهة القوية وأوراق النعناع اللطيفة. سرعان ما تبعت منطقة نهر مارغريت بالنبيذ الذي تم تنظيمه بإحكام مع ملاحظات الفاكهة السوداء الواضحة. في الثمانينيات، اتبعت أستراليا الاتجاه المعاصر في كاليفورنيا في إنتاج أنواع نبيذ أخف وزنا صديق للطعام بمستويات كحولية تتراوح بين 11 إلى 12 في المئة. يحلول أوائل التسعينيات، تغيرت الأنماط مرة أخرى للتركيز على التوازن ونضج نكهات الفاكهة. يعتبر كابيرنت ساوفيجنون أكثر ثاني أنواع عنب النبيذ الأحمر انتشارا في أستراليا بعد شيراز.
يمكن العثور عليها في العديد من مناطق النبيذ حيث يستخدم العديد من كبار المنتجين العنب من عدة ولايات. يتميز نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الأسترالي باختلافات إقليمية ملحوظة، بالإضافة إلى أنماط النبيذ في كوناوارا ونهر مارغريت، ينتج وادي باروسا نبيذا كبيرا وكامل الجسم بينما ينتج وادي كلير نبيذا باردا مع فواكه أكثر تركيزا ونبيذ منطقة النبيذ الفيكتوري من وادي يارا تمتاز بتوازنها في الحموضة والعفص ونكهات الفاكهة.
مناطق النبيذ > منتجون آخرون في العالم الجديد

منذ نهاية الفصل العنصري، كانت صناعة النبيذ في جنوب إفريقيا تعمل على إعادة تأسيس نفسها في أسواق النبيذ العالمية مع العديد من المناطق التي تروج بنشاط نبيذ كابيرنت ساوفيجنون. عنب كابيرنت ساوفيجنون الأحمر اليوم هو الأكثر انتشارا في جنوب إفريقيا. يتم إنتاجه في كل من الأنماط المتنوعة والمخلوطة، يفضل بعض المنتجين مزيج بوردو، بينما يتبع البعض الآخر المثال الأسترالي للمزج. تم إنتاج الأمثلة المبكرة من كابيرنت ساوفيجنون في جنوب إفريقيا عن طريق زراعة العنب في مواقع مزارع الكروم التي كانت أكثر برودة من المثالية، مما أدى إلى إنتاج نبيذ عشبي للغاية مع إنتاج نكهة الفلفل الأخضر. في منتصف التسعينيات، كان هناك تركيز أكبر على الحصاد عند النضج الكامل، تم إدخال مستنسخات جديدة تنتج ثمارا أكثر نضجا. مع تقدم عمر الكروم وتحديد مواقع مزارع الكروم الأفضل، بدأت انماط كابيرنت ساوفيجنون الإقليمية في الظهور بين جنوب أفريقيا. تشتهر منطقة ستيلينبوش بالنبيذ الثقيل الكامل الجسم بينما يتميز نبيذ كونستانتيا بنكهته العشبية ونكهة النعناع.
في نيوزيلندا، المناخ غير موحد لذا يجب العثور على مناطق لزراعة النبيذ مناسبة لإنتاج كابيرنت ساوفيجنون. معظم الصناعة في نيوزيلندا تركز على الجزيرة الشمالية. منطقة خليج هوكس هي أول من بذل جهدا كبيرا في إنتاج كابيرنت ساوفيجنون، لكن المناخ البارد للمنطقة، إلى جانب الإنتاجية العالية والتربة الغرينية الخصبة، أدى إلى إنتاج النبيذ الذي لا يزال يتميز بالنكهات الخضراء والنباتية القوية. التركيز الإضافي على إدارة المظلة، يمنح العنب مزيدا من ضوء الشمس لينضج عن طريق إزالة أوراق الشجر الزائدة، يجمع الجذر المنخفض النشط مع التقليم لتحقيق عوائد أقل لتبدأ في تحقيق نتائج أفضل. يخلط العنب أحيانا مع ميرولت لتعويض المناخ والتيروير. ظهرت مناطق أخرى في نيوزيلندا مع تركيز متجدد على إنتاج كابيرنت ساوفيجنون النيوزلندي المميز.
بدأ كل من جيمبليت ومناطق هافلوك الشمالية في خليج هوكس، مع تربة الحصى الدافئة، في جذب الانتباه وكذلك جزيرة وايهيكي بالقرب من أوكلاند. بشكل عام، يخلف عنب كابيرنت ساوفيجنون كثيرا عن بينوت نوير في مزارع العنب الأحمر في نيوزيلندا.
الشعبية والنقد

في القرن الماضي، تمتع عنب كابيرنت ساوفيجنون بشعبية كبيرة كواحد من أنواع العنب النبيلة في عالم النبيذ. تم بناءه جزئيا على نجاحه التاريخي في بوردو وكذلك مناطق النبيذ في العالم الجديد مثل كاليفورنيا وأستراليا، تعتبر زراعة العنب خيارا قويا في أي منطقة نبيذ دافئة بدرجة حرارة كافية لزراعتها. أصبح كابيرنت ساوفيجنون بين المستهلكين نبيذا مألوفا ساعد في سهولة الوصول إليه وجاذبيته حتى من مناطق النبيذ والمنتجين. في الثمانينيات، كانت صناعة النبيذ البلغارية مدفوعة إلى حد كبير وإدخالها إلى سوق النبيذ الدولي من خلال نجاح نبيذ كابيرنت ساوفيجنون. ساهمت الشعبية الواسعة لبوردو في انتقاد صنف العنب لدوره كعنب مستعمر، حيث يتم زراعته في مناطق النبيذ الجديدة والناشئة على حساب التركيز على أصناف العنب المحلية الفريدة. بعض المناطق مثل البرتغال مع وفرة أصناف العنب المحلية، تجاهلت إلى حد كبير كابيرنت ساوفيجنون في سعيها لتجديد صناعة النبيذ إلى ما بعد إنتاج الميناء.