اليهود السوريون
العادات والتقاليد > أطباق

كما هو الحال في معظم البلدان العربية والمتوسطية، يشبه المطبخ اليهودي السوري إلى حد ما أنواع أخرى من المطبخ السوري (والذي يعكس بدوره بعض التأثير التركي), على الرغم من أن بعض الأطباق لها أسماء مختلفة بين الأعضاء اليهود. ويرجع ذلك جزئياً إلى أصول شرق البحر الأبيض المتوسط لليهودية على هذا النحو وجزئياً بسبب تشابه قوانين التغذية الإسلامية مع قوانين كشروت. أصبحت بعض الأطباق من أصل إسباني وإيطالي جزءًا من الذخيرة من خلال تأثير موجات الهجرة السفاردية وفرانكو: أصبح عدد قليل منها جزءًا من المطبخ السوري الأوسع. لا تزال الوصفات السورية (والمصرية) شائعة في المجتمعات اليهودية السورية حول العالم. هناك تقاليد تربط الأطباق المختلفة بالأعياد اليهودية.
الأطباق الشعبية هي كما يلي:
رز: خليط من الأرز الأبيض ونودلز قصيرة
حميد: شوربة مكونة من عصير الليمون والبقدونس والنعناع والبصل والبطاطس والكرفس والثوم.
Fetteh: الحمص المطبوخ مرق مع Tequesquite . كثيرا ما تؤكل مع خبز البيتا والزبادي
رز كبة: أرز مطبوخ مهروس ولحم بقري مفروم على شكل قرص مقلي
كبة نابلسية: لحم مفروم مع الصنوبر وحبوب الرمان في صدفة برغل مقلية على شكل طوربيد تقدم غالباً مع البازلاء
كبة حمدة: كرات كبة صغيرة تستخدم في الحساء
كبة بسفارجل: مثل ما ورد أعلاه ولكن مع سفرجل بدلاً من البطاطس، يؤكل على (روش هاشناه)
كبة يخنية: كرات لحم مع حمص وسبانخ
كبة بسفيحة: برجر لحم مع باذنجان
- فولة بلحمه أو لوبيا بلاحمه: مكعبات لحم الغنم أو لحم العجل مع الفاصوليا أو البازلاء السوداء العينين.
Ijjeh أو eggah: طبق البيض، على غرار أمليت الاسبانية مع البقدونس والبطاطا أو الجبن
إيجة بلحمه: برغر لحم مقلي مع بيض يقدم مع ليمون وفجل
محشي بادينجان: باذنجان محشي بالارز واللحم والحمص
محشي كوسا: كوسة محشية بالارز واللحم ونانا بالنعناع والليمون
يبرق: ورق عنب محشي بالارز واللحم
الكباب: كرات اللحم (أحياناً مع الكرز أو معجون الرمان).
سوفريتو الدجاج: دجاج مقلي مع عصير الليمون والكركم والهيل
أفغوليمونو: شوربة دجاج ممزوجة بالبيض والليمون
دفينا: لحم السبت وحساء الفاصوليا يعادل شولينت
هانيم بيض: بيض مسلوق ملطخاً باللون البني عن طريق خبزه مع دفينا أو غليه مع قشر البصل، وأحيانًا إضافة أوراق الشاي أو القهوة المطحونة
لحم بعجين: لحم (أحيانًا مع معجون الرمان أو عصير الخوخ) على قاعدة عجين دائرية صغيرة
المودة: يخنة من البطاطس المقلية مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج
ماتامبر: كوسة مسلوقة، جبنة، بيض وقطع بيتا
مفركة الفول: لحم بقري مفروم بارد مع الفول والبيض المخفوق (للسبت).
سمبوسك: فطيرة نصف قمر صغيرة محشوة بالجبن أو اللحم
السحلب: حليب ساخن مع النشا والسكر غالبا ما يقدم مع القرفة
كوسا بجبن: سكواش مخبوز بالجبن
المجرة: أرز وعدس أو برغل وعدس كيدجيري
التبولة: سلطة برغل بورق عنب
بزرجان أو محمرة: البرغل برغل برغل مع عجينة الرمان أو عصير الخوخ
شكشوكة أو بيد ببرانجى: معجون طماطم مسلوق مع البصل والبيض مثل المخفوق
بيض بلبان: زبادي مسلوق بالثوم والنعناع والبيض المخفوق
كعك: اساور بنكهة اليانسون وبذور السمسم
غريب: بسكويت قصير القامة, غالباً على شكل سوار
المعمول: معجنات مع حشوة التمر أو الجوز (تختلف النسخة اليهودية عن العربية في عدم استخدام دقيق السميد)
كنافة مبرومة أو بلورية: خيوط رفيعة من عجينة فيلو مبشورة ومحشوة بالفستق أو الريكوتا
كعك عيد الفصح البرتقالي: (مشتق من الوصفات الإسبانية من خلال الهجرة السفاردية)
مربى جوز الهند: (يستخدم في عيد الفصح)
شراب اللوز: مشروب مثلج مصنوع من شراب اللوز. بشكل عام مشروب صيفي، ولكنه يستخدم أيضاً قبل يوم الغفران. بالإضافة إلى ذلك، يتم مشاركتها بشكل شائع في المناسبات السعيدة مثل عندما ينخرط الزوجان.