الأرز والبازلاء
التنوعات والأطباق المتشابهة > الكاريبي

جامايكا
يعد الأرز والبازلاء من جامايكا أحد أكثر الأنواع شعبية في المنطقة. يؤكل عادة كطبق جانبي، وغالبًا ما يقدم مع اللحوم أو المأكولات البحرية. الأرز والبازلاء الجامايكيان، اللذان قدموهما إلى أجزاء أخرى من العالم، من خلال الشتات، يؤكلوا في بلدان أخرى خارج منطقة البحر الكاريبي. في جامايكا، يعد هذا الطبق خصيصًا يوم الأحد لتناول العشاء. تُستخدم عادةً الفاصوليا الحمراء والأصناف المماثلة الأخرى لإعداد الطبق، ومع ذلك، تطهى البازلاء (المعروفة أيضًا باسم بازلاء الجنجو) وبازلاء القدس (Phaseolus trinervius) تقليديًا خلال عيد الميلاد. تشمل المكونات الأخرى الفلفل الاسكتلندي والفلفل الحلو وهي نباتات محلية في الجزيرة، والأرز طويل الحبة، وحليب جوز الهند، والبصل الأخضر، والثوم، والملح والفلفل حسب الرغبة والزعتر. في بعض الأحيان، تضاف اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المملح أو لحم البقر إلى الأرز والبازلاء.
كوبا
موروس وكريستيانوس (وتسمى أيضًا Moros ) والتي تعني " المور والمسيحيين"، و congri هي أشكال كوبية. كلا الطبقين الجانبيين يشبهان ويتذوقان مثل الأرز والبازلاء الجامايكيين وديري أك بوا أو كونغو الهايتية، إلا أن بعض المكونات تختلف. يُصنع الموروس عادةً من الفاصوليا السوداء، بينما يُصنع الكونجري من الفاصوليا الحمراء - التي تمثل المغاربة المسلمين، والأرز يمثل الإسبان المسيحيين. يحتفل هذا الطبق بذكرى الاسترداد، ويمثل كيف تمكنت المجموعتان من العيش معًا في شبه الجزيرة الأيبيرية، بعد فترة طويلة من المعارك. وفقًا للمؤرخ وعالم الأنثروبولوجيا الكوبي فرناندو أورتيز فرنانديز، تبنوا كلمة كونغري من الهايتيين الذين استقروا في كوبا أثناء الثورة الهايتية. وتشمل المكونات الأخرى البصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم وورق الغار والكمون والزعتر والملح. في بعض الأحيان، يضاف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
بليز
الأرز والفاصوليا البليزية هو الطبق الوطني لبيليز. يمكن إرجاع أصولها إلى شعب المايا القديم، الذين زرعوا الفاصوليا. ومع مرور الوقت، ساعدت التأثيرات القادمة من المجموعات العرقية الأخرى التي وصلت إلى البلاد في تطوير الطبق. نشأت الوصفة من سكان الكريول ( كريول ) أي المستوطنين البريطانيين الذين وصلوا مع العبيد الأفارقة من جامايكا (بايمن)، لقطع الأخشاب، في أواخر القرن الثامن عشر والتاسع عشر - واختلطوا لاحقًا مع المستيزو والشعوب الأصلية. يحضر عادة بالفاصولياء، ويقدم كطبق جانبي. وتشمل المكونات الأخرى الثوم والزعتر والملح والفلفل والأرز طويل الحبة والفلفل الحلو والبصل وحليب جوز الهند. يمكن إضافة لحم البقر المملح أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الأرز والبازلاء من جزر الأنتيل الكبرى وأمريكا الوسطى. يحتفل بأول يوم أحد من شهر سبتمبر باعتباره اليوم الوطني للأرز والفاصوليا في بليز.
هايتي
Diri ak pwa (المعروف أيضًا باسم diri kole ) هو "الأرز والبازلاء" في لغة الكريول الهايتية. ويعتبر جزءًا من الطبق الوطني في هايتي إلى جانب الجريوت. يصنع عادة باستخدام الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المنقطة. النسخة التي تحتوي على البازلاء تسمى diri kole ak pwa kongo، والنسخة التي تحتوي على الفاصوليا البيضاء تسمى diri kongri. تشبه الاختلافات الهايتية الاختلافات الجامايكية والكوبية والدومينيكية. ومع ذلك، تشمل المكونات البهارات الخضراء و/أو البقدونس والزعتر والبصل الأخضر والبصل وشالوت والقرنفل والثوم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والأرز طويل الحبة والزيت/الزبدة والفلفل الحار ( فلفل الماعز البهامي ) والذي يستبدل أحيانًا بالهابانرو أو الفلفل الحار الاسكتلندي. في بعض الأحيان، يضاف حليب جوز الهند.
جمهورية الدومينيكان
Moro de guandules أو moro de guandules con coco هو نوع دومينيكاني قد يشمل حليب جوز الهند. يؤكل كطبق جانبي، ويحضر من البازلاء الهندية. يشبه هذا الطبق الأرز الجامايكي والبازلاء (مع بازلاء الجونجو)، وهو أيضًا طعام عيد الميلاد الدومينيكاني التقليدي. الإصدارات الأخرى من الطبق تشبه البورتوريكية أروز كون غاندول، وتشمل المكونات الثوم والكوبانيل والبصل والكزبرة والأرز طويل الحبة والكرفس والزعتر والملح والأوريجانو والسوسون و / أو معجون الطماطم. Moro de habichuelas rojas هي النسخة المصنوعة من الفاصوليا.
بورتوريكو
أرز باللحم المفروم هو الطبق الوطني لبورتوريكو والذي يقدم عادة مع لحم الخنزير المشوي. وهو مشابه للنوع الدومينيكي، ويقدم أيضًا خلال عيد الميلاد والمناسبات الخاصة. يحضر من الأرز، البازلاء، السوفريتو و/أو السازون، زيت الأناتو، الفلفل الحلو، الكوبينيل، الكزبرة، البصل، الثوم، الأجي دولسي، الريكاو (الكزبرة)، الزعتر، ورق الغار ومعجون الطماطم. يمكن إضافة لحم الخنزير المملح، أو لحم الخنزير، أو لحم الخنزير المقدد، أو السالشيشون (السلامي)، أو الكوريزو. ومن بين أطباق الأرز والبازلاء البورتوريكية الأخرى أرز جونتو، الذي يتكون من مكونات مماثلة، وأرز مامبوستياو، الذي يُصنع عادةً من الفاصولياء الحمراء ومكونات مماثلة، ولكن طريقة التحضير تشبه كالينتاو الكولومبي.
جزر البهاماس &أنغويلا
الطبق معروف باسم البازلاء والأرز، والذي سميت الأغنية الشعبية الباهامية " ماما لا تريد البازلاء والأرز وزيت جوز الهند " منه. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الأرز، البازلاء، البصل، الفلفل الحلو، الزعتر، البقدونس، معجون الطماطم، الملح، الفلفل والكرفس. في بعض الأحيان، يضاف لحم الخنزير المقدد. يختلف قوام البازلاء والأرز عن قوام الأرز والبازلاء، ولكنه يشبه إلى حد كبير طبق Hoppin' John الأمريكي. البازلاء والأرز هو الطبق الوطني لأنغويلا، والذي يصنع أيضًا باستخدام البازلاء، ولكنه أكثر تشابهًا في الملمس مع الأرز والبازلاء الجامايكيين (مع الجنجو).
جزر الأنتيل الصغرى
تنتج البازلاء والأرز (ويُطلق عليها أيضًا البازلاء والأرز )، أو البازلاء والأرز أو الأرز والفاصوليا في جزر الكاريبي الأخرى مثل باربادوس، وسانت كيتس، وغرينادا، وسانت لوسيا وترينيداد. وقد اعتمدت بعض هذه الاختلافات وصفات الأرز والبازلاء الجامايكية مع مرور الوقت، وعادة ما تستخدم البازلاء. هناك نوع آخر من المأكولات الكاريبية وهو طبق كريولي تقليدي من جزر الأنتيل الصغرى يسمى بيلاو - يصنع في الغالب في غوادلوب، دومينيكا، سانت فينسنت، سانت لوسيا، ترينيداد، غرينادا وجزر العذراء. تستخدم البازلاء أو البازلاء السوداء عادة، وتضاف اللحوم. وهو مشابه للأرز المطبوخ من غيانا.
جزر الأنتيل الفرنسية
ينتج الأرز والبازلاء في جزر غوادلوب ومارتينيك في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية. يتناول هذا الطبق في عيد الميلاد. يُطلق على النسخة التي تحتوي على الفاصوليا اسم riz haricots rouges (أرز الفاصوليا الحمراء) في غوادلوب، أو riz créole aux haricots rouges (أرز الكريول مع الفاصوليا الحمراء) في المارتينيك. في سانت مارتين، يُطلق على الطبق أيضًا اسم pois et riz ( البازلاء والأرز) أو les gan-dules moro . هذه الاختلافات تشبه الأرز والبازلاء في جزر الأنتيل الكبرى. جلبت الهجرة إلى سانت مارتين وصفات جديدة من الفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء والفاصوليا ذات العين السوداء.
جزر الأنتيل الهولندية (جزر الأنتيل ليوارد)
يحضر أرز وفاصوليا الأنتيل عادةً باستخدام الفاصوليا الحمراء، ويتناول كطبق جانبي في جزر الكاريبي الهولندية أروبا وبونير وكوراساو. وتشمل المكونات الأخرى معجون الطماطم والأرز طويل الحبة والثوم والكزبرة والبصل والمرق والزبدة / الزيت وصلصة الصويا الداكنة أو صلصة الصويا الحلوة.