مطبخ هندي
مطابخ إقليمية > ولاية كيرالا

يشمل طعام ولاية كيرالا المعاصر أطباق نباتية وغير نباتية. تلعب الأسماك والمأكولات البحرية دورًا رئيسيًا في مطبخ ولاية كيرالا ، حيث إن ولاية كيرالا ولاية ساحلية. تتكون الوجبة اليومية لولاية كيرالا في معظم المنازل من الأرز مع كاري السمك المصنوع من السردين والماكريل وسمك السير والسمك الملك والبومفريت والقريدس والروبيان والوحيد والأنشوجة أو سمك الببغاء (بلح البحر والمحار وسرطان البحر والحبار والأسقلوب ليست كذلك نادر)، والخضروات بالكاري والخضروات المقلية مع جوز الهند أو بدونه المعروفين تقليديًا باسم ثوران أو ميزوكوبييراتي . نظرًا لوجود عدد كبير من المسطحات المائية الداخلية في ولاية كيرالا ، فإن أسماك المياه العذبة وفيرة أيضًا ، وهي جزء من الوجبات العادية. من الشائع في ولاية كيرالا تناول وجبة الإفطار مع الأطباق غير النباتية في المطاعم ، على عكس الولايات الأخرى في الهند. يتم أيضًا الاستمتاع على نطاق واسع بطبخ الدجاج أو لحم الضأن ولحم الضأن والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وكاري البيض وسمك الكاري مع التابيوكا على الإفطار.
يعكس مطبخ ولاية كيرالا تراثها التجاري الغني. بمرور الوقت ، اختلطت المأكولات المختلفة مع الأطباق المحلية ، في حين تم تكييف الأطباق الأجنبية مع الأذواق المحلية. توجد تأثيرات كبيرة عربية وسورية وبرتغالية وهولندية ويهودية وشرق أوسطية في مطبخ هذه المنطقة ، من خلال طرق التجارة القديمة عبر بحر العرب ومن خلال التجار العرب الذين استقروا هنا ، مما ساهم في تطور حلوى كوريكودان جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل تلاشيري برياني.
ينمو جوز الهند بكثرة في ولاية كيرالا ، لذلك يشيع استخدام حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور لتكثيف النكهة. أدى ساحل ولاية كيرالا الطويل والعديد من الأنهار إلى صناعة صيد أسماك قوية في الولاية ، مما يجعل المأكولات البحرية جزءًا شائعًا من الوجبة. تشكل الأطعمة النشوية مثل الأرز والتابيوكا الجزء الرئيسي من الطعام الأساسي في ولاية كيرالا. نظرًا لكونها منطقة رئيسية لزراعة التوابل والتجارة لآلاف السنين ، فإن التوابل مثل الفلفل الأسود والهيل والقرنفل والزنجبيل والكمون والقرفة تجد استخدامًا واسعًا في مطبخ ولاية كيرالا. ولاية كيرالا السادية ، مأدبة نباتية معدة للمهرجانات والاحتفالات. وجبة احتفالية تتكون من الأرز مع حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الحلوى والحلويات ، يتم تناولها عادةً في الاحتفالات مثل الزيجات ، أونام، فيشو، إلخ ، ويتم تقديمها على أوراق الموز.
يأكل معظم الهندوس في ولاية كيرالا ، باستثناء مجتمع براهمين، الأسماك والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض ولحم الضأن. يشتهر البراهمين بمطبخهم النباتي ، وخاصة أنواع السامبار والرسام . يُعتقد أن يخنة الخضار السميكة المشهورة في جنوب ووسط الهند تسمى أفيال قد نشأت في جنوب ولاية كيرالا. يعتبر طبق الطيور ، الذي يتم تناوله على نطاق واسع في الولاية، طبقًا نباتيًا مهمًا في ولاية كيرالا ساديا . في معظم منازل ولاية كيرالا تتكون الوجبة النموذجية من الأرز الذي يتم تقديمه مع الخضار والأسماك أو أطباق اللحوم. لديها ولاية كيرالا أيضا مجموعة متنوعة من أطباق الإفطار مثل اديلي، دوسا، ابام، بوتو ، باروتا وباثيري سامبر، صلصة جوز الهند، ميوتا الكاري (البيض الكاري)، كدلا (الحمص) الكاري، البازلاء الخضراء، كاري الدجاج، كاري لحوم البقر ولحم الضأن بالكاري.
المجتمع المسلم في ولاية كيرالا بين المأكولات العربية والشمالية الهندية ومأكولات ساحل مليبار الأصلية، باستخدام الدجاج والبيض ولحم البقر ولحم الضأن. تالاسيري برياني هو البديل الوحيد من البرياني ، وهو من أصل كيرالا وقد نشأ في تالاسيري، في منطقة مليبار. يختلف الطبق اختلافًا كبيرًا عن أنواع البرياني الأخرى.  وجبات خفيفة مثل مليئة بالفاكهة ومثل بري- مصنوعة من الخبز والبيض والحليب ومصالحة بسيطة ، وتحضيرات الإفطار مثل ثاري كانجي (دجاج مبشور)، بيدي - إعداد فطائر الأرز مغموسة في مرق، إيراشي باثيري، شاتي باثيري، مين باثيري، نيريا باثيري، كانو فيشا باتيري - أصناف روتي عادة ما تكون مصنوعة من مسحوق الأرز ، أطباق مثل كاري كاي وما إلى ذلك ، هي أيضًا مساهمات المجتمع المسلم في مطبخ ولاية كيرالا الواسع.
تشتهر منطقة باثانامثيتا بالكاري والأسماك والرالان. يعتبر أبام جنبًا إلى جنب مع النبيذ والكاري من البط ولحم الخنزير ولحم البقر المقدد أمرًا شائعًا بين المسيحيين السوريين في وسط ولاية كيرالا.
الحلاوة الطحينية هي واحدة من الحلويات الأكثر شيوعًا أو التي يسهل التعرف عليها في المخابز في جميع أنحاء ولاية كيرالا ، وتشتهر كوريكود بحلوياتها الفريدة والغريبة ، والتي تُعرف شعبياً باسم Kozhikodan haluva اعتاد الأوروبيون على تسمية الطبق بـ «لحم حلو» بسبب قوامه ، وشارع في كوريكود أصبح يسمى شارع سويت ميت أثناء الحكم الاستعماري. تُصنع حلاوة كوريكودان في الغالب من طحينة مايدا (قمح مكرر للغاية)، وتأتي بنكهات مختلفة ، مثل الموز أو السمن أو جوز الهند. ومع ذلك، هليوفا كروتا(هليوفا أسود) مصنوعة من الأرز هو أيضا بشعبية كبيرة. تشتهر العديد من العائلات المسلمة في المنطقة بحلاوة الكاروثا التقليدية.