stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
تحليل وراثي
أنواع مختلفة من التحليل الوراثي > تسلسل الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين

إن تسلسل الحمض النووي ضروري لتطبيقات التحليل الجيني. تستخدم هذه العملية لتحديد ترتيب قواعد النوكليوتيدات. يتكون كل جزيء من الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين من الأدينين والغوانين والسايتوسين والثايمين، والتي تحدد الوظيفة التي ستمتلكها الجينات. اكتُشف هذا لأول مرة خلال السبعينيات. يشمل تسلسل الحمض النووي أساليب كيميائية حيوية لتحديد ترتيب قواعد النيوكليوتيدات، والأدينين، والغوانين، والسايتوسين، والثايمين. فبتوليد سلسلة الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين لكائن حي معيَّن، نحدِّد الانماط التي تؤلف الصفات الوراثية وفي بعض الحالات السلوكية.
وقد تطورت أساليب التسلسل من إجراءات مضنية نسبياً قائمة على الهلام إلى بروتوكولات آلية حديثة تعتمد على وضع العلامات على الصباغة والكشف عنها في الرحلان الكهربائي الشعري الذي يسمح بالتسلسل السريع على نطاق واسع للجينوم والنسخ. أصبحت معرفة تسلسل الحمض النووي للجينات والأجزاء الأخرى من جينوم الكائنات الحية لا غنى عنها للبحوث الأساسية التي تدرس العمليات البيولوجية، وكذلك في المجالات التطبيقية مثل البحوث التشخيصية أو الطب الشرعي. وقد أدى ظهور تسلسل الحمض النووي بشكل كبير إلى تسريع البحوث والاكتشافات البيولوجية.
أنواع مختلفة من التحليل الوراثي > تسلسل الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين > علم الوراثة الخلوية

علم الوراثة الخلوية هو فرع من علم الوراثة يهتم  بدراسة بنية ووظيفة الخلية، وخاصة الكروموسومات. تفاعل البوليميراز المتسلسل يدرس تضخيم الحمض النووي. بسبب التحليل الدقيق للكروموسومات في علم الوراثة الخلوية، يمكن رؤية التشوهات بسهولة أكبر وتشخيصها.
أنواع مختلفة من التحليل الوراثي > تسلسل الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين > علم الوراثة الخلوية > التنميط النووي

النمط النووي هو عدد ومظهر الكروموسومات في نواة الخلية حقيقية النواة. ويستخدم هذا المصطلح أيضا لوصف مجموعة كاملة من الكروموسومات في الأنواع، أو كائن حي فردي.
يصف النمط النووي عدد الكروموسومات، وكيف تبدو تحت المجهر الضوئي. يُهتم  إلى طولها، وموضع القطع المركزية، ونمط النطاقات، وأي اختلافات بين الكروموسومات الجنسية، وأي خصائص فيزيائية أخرى. يستخدم التنميط النووي نظامًا لدراسة الكروموسومات لتحديد التشوهات الجينية والتغيرات التطورية في الماضي.
أنواع مختلفة من التحليل الوراثي > تسلسل الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين > علم الوراثة الخلوية > التنميط النووي > الصفائف الدقيقة للحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين

المصفوفة الدقيقة للحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين هي مجموعة من بقع  الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين المجهرية تعلق على سطح صلب. يستخدم العلماء  الصفائف الدقيقة للحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين لقياس مستويات التعبير لأعداد كبيرة من الجينات في وقت واحد أو للنمط الجيني لمناطق متعددة من الجينوم. عندما يُعبَّر عن جين في خلية، فإنه يولد الحمض النووي الرايبوزي الرسول. الجينات المفرطة تولد الحمض النووي الريبوزي  أكثر من الجينات غير المضغوطة. ويمكن الكشف عن ذلك على المصفوفة الدقيقة. بما أن المصفوفة يمكن أن تحتوي على عشرات الآلاف من المسابير، فإن تجربة المصفوفة الدقيقة يمكن أن تحقق العديد من الاختبارات الجينية بالتوازي. لذلك، تسارعت المصفوفات بشكل كبير في العديد من أنواع البحوث.
أنواع مختلفة من التحليل الوراثي > تسلسل الحمض النووي الرايبوزي منقوص الأكسجين > علم الوراثة الخلوية > التنميط النووي > تفاعل البوليميراز المتسلسل

المقال الرئيسي: تفاعل البوليميراز المتسلسل
تفاعل البوليميراز المتسلسل  هي تقنية كيميائية حيوية في علم الأحياء الجزيئي لتضخيم نسخة واحدة أو بضع نسخ من قطعة من الحمض النووي عبر عدة أوامر، وتوليد الآلاف إلى الملايين من النسخ من تسلسل الحمض النووي معين.  تفاعل البوليمياز المتسلسل هو الآن تقنية شائعة ولا غنى عنها في كثير من الأحيان تستخدم في مختبرات البحوث الطبية والبيولوجية لمجموعة متنوعة من التطبيقات. وتشمل هذه الاستنساخ لأغراض ترتيب المتواليات، أو علم الوراثة  القائم على الحمض النووي، أو التحليل الوظيفي للجينات؛ تشخيص الأمراض الوراثية؛ تحديد البصمات الجينية (المستخدمة في علوم الطب الشرعي واختبار الأبوة) ؛ وكشف وتشخيص الأمراض المعدية.
التطبيق العملي > اختراق السرطان

وقد حُققت العديد من التطورات العملية في مجال علم الوراثة والبيولوجيا الجزيئية من خلال عمليات التحليل الجيني. واحدة من أكثر التطورات انتشارا خلال أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين هو فهم أكبر لعلاقة السرطان بعلم الوراثة. ومن خلال تحديد الجينات في الخلايا السرطانية التي تعمل بشكل غير طبيعي، يصبح بوسع الأطباء تشخيص وعلاج السرطان بشكل أفضل.
التطبيق العملي > اختراق السرطان > إمكانيات

وقد تمكن هذا البحث من تحديد مفاهيم الطفرات الجينية وجينات الاندماج والتغيرات في أعداد نسخ الحمض النووي، ويُحرز تقدم في هذا المجال كل يوم. وقد أدى الكثير من هذه التطبيقات إلى أنواع جديدة من العلوم التي تستخدم أسس التحليل الجيني. يستخدم علم الوراثة العكسي الطرق لتحديد ما هو مفقود في الشفرة الوراثية أو ما يمكن إضافته لتغيير تلك الشفرة. تحلل دراسات الروابط الوراثية الترتيبات المكانية للجينات والكروموسومات. كما أجريت دراسات لتحديد الآثار القانونية والاجتماعية والأخلاقية لزيادة التحليل الوراثي. يمكن إجراء التحليل الوراثي لتحديد الاضطرابات الوراثية/الموروثة وكذلك لإجراء تشخيص تفاضلي في بعض الأمراض الجسدية مثل السرطان. تشمل التحليلات الوراثية للسرطان الكشف عن الطفرات، وجينات الاندماج، وتغيرات عدد نسخ الحمض النووي.
بوابة علم الوراثة
بوابة علم الأحياء
بوابة طب
جهاز الرحلان الكهربائي.
النمط النووي للكروموسومات
مجلس زيمسكي

| مجلس زيمسكي | مجلس زيمسكي |
| --- | --- |
تفاصيل الوكالة الحكومية: تفاصيل الوكالة الحكومية
البلد:  روسيا القيصرية  
تأسست: 1549  
تم إنهاؤها: 1684  
     مجلس الدوما في الإمبراطورية الروسية    :      مجلس الدوما في الإمبراطورية الروسية    
الإدارة: الإدارة
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
زيمسكي سوبور أو مجلس زيمسكي (بالروسية: земский собор)، هو الهيئة النيابية العليا في روسيا القيصرية في القرنين 16 - 17. وهو مجمع للنواب من جميع الطبقات السكانية، طبقة النبلاء، وطبقة كبار رجال الكنيسة وممثلين عن العامة ومن بينهم التجار وسكان البلدات.
التاريخ

عُقِد مجلس زيمسكي للمرة الأولى في سنة 1583 من قبل القيصر إيفان الرابع. خلال حكمه دعا هذا المجلس عدة المرات، وأصبح وسيلة اتخاذ القرارات القيصرية.
في سنة 1613 عقد المجلس زيمسكي العام، وتم في خلاله انتخاب ميخايل رومانوف قيصرا لروسيا بعد انتهاء زمن المحن.
أثناء عهد ميخائيل، عندما كانت سلالة رومانوف لا تزال ضعيفة، تم استدعاء هذه الجمعيات سنويا.
بعد أن اشتدت أسرة رومانوف في الحكم، بدأ مجلس زيمسكي يفقد تدريجيا أهميته السابقة. وعُقد في المرة الأخيرة في سنة 1683، حيث تم عقد الصلح مع الكومنولث البولندي الليتواني.
انظر أيضا

الحرب الروسية البولندية (1654–1667)
المصادر

↑  "معلومات عن مجلس زيمسكي على موقع enciclopedia.cat". enciclopedia.cat. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
↑  "معلومات عن مجلس زيمسكي على موقع universalis.fr". universalis.fr. مؤرشف من الأصل في 2019-07-26.
| ضبط استنادي  | ضبط استنادي  |
| --- | --- |
دولية:  ملف الضبط الاستنادي الافتراضي الدَّولي (VIAF) 
وطنية:  الملف الاستنادي المتكامِل (GND) 
بوابة التاريخ
بوابة السياسة
بوابة روسيا
فولوديمير هرينيوف

| فولوديمير هرينيوف> (بالأوكرانية: Володимир Борисович Гриньов)‏    | فولوديمير هرينيوف> (بالأوكرانية: Володимир Борисович Гриньов)‏    |
| --- | --- |
 :  
 معلومات شخصية :  معلومات شخصية 
الميلاد: 26 يوليو 1945   (79 سنة)  
مواطنة:  الاتحاد السوفيتي  أوكرانيا  
عضو في: الدورة البرلمانية الأوكرانية الأولى  ‏  
 مناصب :  مناصب 
  نائب الشعب الأوكراني    :   نائب الشعب الأوكراني    
عضو خلال الفترة 15 مايو 1990  – 10 مايو 1994 : عضو خلال الفترة 15 مايو 1990  – 10 مايو 1994 
فترة برلمانية: الدورة البرلمانية الأوكرانية الأولى  ‏ 
 الحياة العملية  :  الحياة العملية  
المدرسة الأم: الجامعة التقنية الوطنية  
شهادة جامعية: دكتوراه في الهندسة  ‏  
المهنة: سياسي،  وأستاذ جامعي  
الحزب: الحزب الشيوعي السوفيتي  
اللغات: الأوكرانية  
موظف في: الجامعة التقنية الوطنية  
 التوقيع      :  التوقيع      
 :  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
فولوديمير هرينيوف، (بالأوكرانية: Володи́мир Бори́сович Гриньо́в)‏ (من مواليد 26 يوليو 1945 ، أوبلاست بيلغورود) سياسي أوكراني ، نائب رئيس البرلمان الأوكراني منذ 7 يونيو 1990 حتى 29 يونيو 1993.
مراجع

↑   http://static.rada.gov.ua/zakon/new/NEWSAIT/DEPUTAT1/spisok1.htm. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
بوابة الاتحاد السوفيتي
بوابة أعلام
بوابة أوكرانيا
بوابة السياسة
| ضبط استنادي  | ضبط استنادي  |
| --- | --- |
دولية:  الاسم المعياري الدولي (ISNI)  ملف الضبط الاستنادي الافتراضي الدَّولي (VIAF)  مركز المكتبة الرقمية على الإنترنت (WC Entities) 
وطنية:  نظام الضبط الاستنادي النرويجي (BIBSYS)  المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)  مكتبة الكونغرس (LCNAF)  المَكنز الوطني للمؤلِّفين (NTA) 
أخرى:  النظام الجامعي للتوثيق (IdRef)
فولك جانسون

فولك جانسون (بالسويدية: Folke "Pytta" Jansson)‏ هو منافس ألعاب قوى سويدي، ولد في 23 أبريل 1897 في يونشوبينغ في السويد، وتوفي في 18 يوليو 1965 في غوتنبرغ في السويد.
مراجع

↑  Folke Janson 1897–1965. storagrabbar.se نسخة محفوظة 19 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
↑  Folke Jansson. Swedish Olympic Committee نسخة محفوظة 23 مايو 2019 على موقع واي باك مشين.
↑  Folke Janson. trackfield.brinkster.net نسخة محفوظة 2 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
وصلات خارجية

فولك جانسون على موقع اللجنة الأولمبية الدولية (الإنجليزية)
فولك جانسون على موقع أوليمبيديا (الإنجليزية)
فولك جانسون على موقع اللجنة الأولمبية السويدية (السويدية)
بوابة ألعاب أولمبية
بوابة ألعاب القوى
بوابة السويد
بوابة أعلام
| 0 | 1 |
| --- | --- |
ضبط استنادي: وطنية :  المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF)
كأس قبرص 1964-65

| كأس قبرص 1964-65> تفاصيل  | كأس قبرص 1964-65> تفاصيل  |
| --- | --- |
الموسم: كأس قبرص  
النسخة: 23  
البلد:  قبرص  
التاريخ: بداية:5 يونيو 1965  نهاية:4 يوليو 1965  
المنظم: اتحاد قبرص لكرة القدم  
البطل: نادي أومونيا  
مباريات ملعوبة: 11   
عدد المشاركين: 12   
  كأس قبرص 1963-64    كأس قبرص 1965-66    :   كأس قبرص 1963-64    كأس قبرص 1965-66    
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
كأس قبرص 1964-65 هو الموسم 23 من كأس قبرص. أقيم خلال الفترة 5 يونيو 1965 وحتى 4 يوليو 1965، وأشرف على تنظيمه اتحاد قبرص لكرة القدم، وكان عدد الأندية المشاركة فيه 12، وفاز فيه نادي أومونيا.
نتائج الموسم

| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| المركز | فريق | لعب | ف | ت | خ | له | عليه | ف.أ | نقاط | ملاحظة |
|  | أيل ليماسول |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | نادي أبويل |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | أريس ليماسول |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | أبولون ليماسول |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | ألكي لارانكا ‏ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | أنورثوسيس فاماغوستا |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | Orfeas Nicosia ‏ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | أولمبياكوس نيقوسيا |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | نادي أومونيا |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | نيا سلاميس فاماغوستا |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | نادي لارنكا |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
|  | Pezoporikos Larnaca FC ‏ |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
:
مراجع

| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
| سبقه كأس قبرص 1963-64 | كأس قبرص 1965 | تبعه كأس قبرص 1965-66 |
| ع ن كرة القدم الأوروبية في 1964–65 (يويفا) | ع ن كرة القدم الأوروبية في 1964–65 (يويفا) |
| --- | --- |
 « 1963–64  1965–66 » :  « 1963–64  1965–66 » 
دوريات محلية:  ألبانيا  النمسا  بلجيكا  بلغاريا  قبرص  تشيكوسلوفاكيا  الدنمارك 64  ‏ 65  ‏  إنجلترا  جزر فارو 64  ‏ 65  ‏  فنلندا دوري البطولة الإنجليزية 1964 دوري البطولة الإنجليزية 1965  فرنسا  ألمانيا الشرقية  ألمانيا الغربية  اليونان  المجر 64 65  آيسلندا 64 65  إسرائيل  إيطاليا  لوكسمبورغ  ‏  مالطا  ‏  هولندا  أيرلندا الشمالية  ‏  النرويج 64 65  بولندا  البرتغال  جمهورية أيرلندا  رومانيا  اسكتلندا  الاتحاد السوفيتي 64 65  ‏  إسبانيا  السويد 64 65  سويسرا   تركيا  يوغوسلافيا 
كؤوس محلية:  ألبانيا  النمسا   بلجيكا   بلغاريا  قبرص  تشيكوسلوفاكيا   الدنمارك   إنجلترا  جزر فارو 64  65   فنلندا 64  65   فرنسا  ألمانيا الشرقية  ألمانيا الغربية  اليونان  المجر 64  65   آيسلندا 64 65  إسرائيل  ‏  إيطاليا  ليختنشتاين  لوكسمبورغ   مالطا  هولندا   أيرلندا الشمالية  النرويج 64 65  بولندا   البرتغال  جمهورية أيرلندا   رومانيا   سان مارينو   اسكتلندا  الاتحاد السوفيتي   إسبانيا  سويسرا   تركيا   ويلز  يوغوسلافيا 
كؤوس الدوري:  إنجلترا  اسكتلندا  
مسابقات يويفا:  كأس أوروبا (النهائي)  كأس الكؤوس الأوروبية (النهائي) 
مسابقات أخرى:  كأس المعارض الأوروبية (النهائي)  كأس إنترتوتو  كأس البلقان كأس البلقان 1963–64  ‏ كأس البلقان 1964–66  ‏  كأس ميتروبا 64 65  
بوابة كرة القدم
بوابة قبرص
كافالاريون (ثيسالونيكي)

| كافالاريون (ثيسالونيكي)> تقسيم إداري  | كافالاريون (ثيسالونيكي)> تقسيم إداري  |
| --- | --- |
البلد:  اليونان  
خصائص جغرافية : خصائص جغرافية 
إحداثيات: 40°43′06″N 23°02′42″E﻿ / ﻿40.7183°N 23.045°E﻿ / 40.7183; 23.045   
الارتفاع: 85 متر  
السكان : السكان 
التعداد السكاني: 1575  (resident population of Greece) (2021) 1842  (resident population of Greece) (2001) 1491  (resident population of Greece) (1991) 1993  (resident population of Greece) (2011)  
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
الرمز البريدي: 57200  
الرمز الهاتفي: 2394  
الرمز الجغرافي: 735856  
ar: ar
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
كافالاريون (Καβαλλάριον) هي بلدة منخفضة في بلدية لاغادا في مقاطعة سالونيك على ارتفاع 84 مترًا.
الجغرافيا والتاريخ

يقع كافالاري في سهل ميغدونيا بالقرب من بحيرة كورونيا على بعد 18 كم شمال شرق سالونيك و 6 كم جنوب لانكاداس. القرية مقسمة إلى منطقتين، الجنوبية أو آنو كافالاري والشمالية أو كاتو كافالاري، والتي يفصلها غديار كاربيتسا الذي يتدفق إلى كورونيا. القرية مستوطنة قديما منذ العهد التركي، وبعد معاهدة لوزان أضيف اللاجئون إلى السكان المقدونيين. خارج كافالاري، في ستانوفو، توجد كنيسة أجيوس جورجيوس من الفترة ما بعد البيزنطية، بالإضافة إلى المقابر المقدونية القديمة. شهدت القرية تطورًا سكانيًا نظرًا لقربها من سالونيك ولانغادا.
الإدارة

كان الاسم القديم كافالار وتم تأسيس كومونة بهذا الاسم عام 1918. في عام 1928 تم تغيير اسمها إلى كافالاري، بينما في عام 1940 تم اغيير التهجئة إلى Καβαλλάρι (بالتشديد على اللام). وفقًا لبرنامج كاليكراتيس، فإن المجتمع المحلي في كافالاري ينتمي إلى بلدية لاجادا ويبلغ عدد سكانها 1,993 نسمة وفقًا لتعداد عام 2011.
فرانكو بليزوتي

فرانكو بليزوتي (بالإيطالية: Franco Pellizotti)‏ مواليد 15 يناير 1978 في إيطاليا، هو دراج إيطالي في صنف سباق الدراجات على الطريق. شارك في دورة الألعاب الأولمبية الصيفية.
سجل النتائج > سباقات أو مراحل فاز بها

طواف إيطاليا
سجل النتائج > المراكز

حقق المركز الـ 8 في طواف إيطاليا 2003
حقق المركز الـ 8 في طواف إيطاليا 2006
حقق المركز الـ 9 في طواف إيطاليا 2007
حقق المركز الـ 3 في طواف بولندا 2008
حقق المركز الـ 4 في طواف إيطاليا 2008
حقق المركز الـ 3 في طواف إيطاليا 2009
حقق المركز الـ 37 في سباق طواف فرنسا 2009
مراجع

↑  "معلومات عن فرانكو بليزوتي على موقع sports-reference.com". sports-reference.com. مؤرشف من الأصل في 2017-07-12.
↑  "معلومات عن فرانكو بليزوتي على موقع cqranking.com". cqranking.com. مؤرشف من الأصل في 2018-09-17.
↑  "معلومات عن فرانكو بليزوتي على موقع data.beeldengeluid.nl". data.beeldengeluid.nl. مؤرشف من الأصل في 2019-05-24.
فيفي المركز (بني مدارسين)

| فيفي المركز> تقسيم إداري  | فيفي المركز> تقسيم إداري  |
| --- | --- |
البلد:  المغرب  
الجهة: طنجة تطوان الحسيمة
الإقليم: شفشاون
الدائرة: باب تازة
الجماعة القروية: فيفي
المشيخة: بني مدارسين
السكان : السكان 
التعداد السكاني: 374 نسمة (إحصاء 2004)
  • عدد الأسر: 80
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
التوقيت: ت ع م±00:00 (توقيت قياسي)،  وت ع م+01:00 (توقيت صيفي)  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
فيفي المركز هو دُوَّار يقع بجماعة فيفي، إقليم شفشاون، جهة طنجة تطوان الحسيمة في المملكة المغربية. ينتمي الدوّار لمشيخة بني مدارسين التي تضم 13 دوار. يقدر عدد سكانه بـ 374 نسمة حسب الإحصاء الرسمي للسكان والسكنى لسنة 2004.
مراجع

1 2   http://www.worldtimezone.com/time-africa24.php. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
↑  "الإحصاء العام للسكان والسكنى لسنة 2004 (المغرب)" (PDF). المندوبية السامية للتخطيط. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2012-04-23.
فوق السد (حارة)

| حارة فوق السد>  - حارة -  .تقسيم إداري  | حارة فوق السد>  - حارة -  .تقسيم إداري  |
| --- | --- |
البلد:  اليمن
المحافظة: محافظة إب
المديرية: مديرية المخادر
المدينة: المخادر
السكان : السكان 
التعداد السكاني 2004 : التعداد السكاني 2004 
السكان: 306
  • الذكور: 180
  • الإناث: 126
  • عدد الأسر: 33
  • عدد المساكن: 33
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
التوقيت: توقيت اليمن (+3 غرينيتش)
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
فوق السد إحدى حارات مدينة المخادر بمحافظة إب، بلغ تعداد سكانها 306 نسمة حسب تعداد اليمن لعام 2004.
مراجع وروابط خارجية

↑  
"المركز الوطني للمعلومات - محافظة إب". مؤرشف من الأصل في 2017-01-13. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-12.
World Gazetteer:Yemen
الجهاز المركزي للإحصاء بالجمهورية اليمنية
المركز الوطني للمعلومات باليمن
بوابة تجمعات سكانية
بوابة اليمن
بوابة جغرافيا
خبز عجينة متخمرة

خبز عجينة متخمرة
| 0 | 1 |
| --- | --- |
النوع:  leavened bread (en)  — خبز — baked good (en)  — تخمير 
المكونات الرئيسية:  خبز عجينة متخمرة 
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
خبز العجينة المتخمرة أو العَجنة المُتَخَمَّرة أو العجين المتخمر أو خبز العجينة الحامضة (بالإنجليزية: Sourdough)‏ أو عجين حامضي (خبز من عجينة محمضة-Sourdough bread)
يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر. خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.
التاريخ

في موسوعة علم الأحياء الدقيقة للأغذية كتب مايكل غانزل: "إن أصول صناعة الخبز قديمة جدًا لدرجة أن كل ما يقال عنها يجب أن يكون مجرد تكهنات. يعود تاريخ أحد أقدم أنواع الخبز المخمر إلى 3700 قبل الميلاد وتم التنقيب عنه في سويسرا ولكن أصله  من المحتمل أن يرتبط بأصل الزراعة في الهلال الخصيب قبل عدة آلاف من السنين، اعتمد إنتاج الخبز على استخدام العجين المخمر كعامل تخمير لمعظم التاريخ البشري، يعود استخدام خميرة الخباز كعامل تخمير إلى أقل من 150 عامًا.
وصف بلينيوس الأكبر طريقة العجين المخمر في كتابه «التاريخ الطبيعي»: لكن بشكل عام لا يقومون بتسخينها على الإطلاق، لكنهم يستخدمون فقط العجين المحفوظ من اليوم السابق، من الواضح أنه من الطبيعي للحموضة أن تجعل العجين يتخمر.
يحظى الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ شعبية في النصف الشمالي من أوروبا. وعادة ما يتم تخميره بالعجين المخمر. تعتمد بنية خبز الجاودار بشكل أساسي على النشا الموجود في الدقيق بالإضافة إلى الكربوهيدرات الأخرى المعروفة باسم البنتوزان. ومع ذلك ينشط أميليز الجاودار في درجات حرارة أعلى بكثير من أميليز القمح، مما يتسبب في تفكك بنية الخبز حيث يتم تكسير النشا أثناء الطهي. وبالتالي يؤدي انخفاض درجة الحموضة في بادئ العجين المخمر إلى تعطيل نشاط الأميليز عندما لا تتمكن الحرارة من ذلك. في الجزء الجنوبي من أوروبا حيث كان البانيتون يُصنع في الأصل من العجين المخمر أصبح العجين المخمر أقل شيوعًا في الآونة الأخيرة. تم استبداله بخميرة الخباز الأسرع نموًا. في بعض الأحيان تُستخدم مساند تخمير أطول للسماح ببعض النشاط البكتيري لبناء النكهة.
في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية يعتبر الخبز المصنوع من القمح أكثر شيوعًا. لم يعد العجين المخمر الطريقة القياسية لتخمير الخبز. تم استبداله تدريجيًا أولاً باستخدام الباروم من صناعة الجعة ثم بعد تأكيد نظرية الجراثيم من قبل لويس باستير بواسطة الخميرة المستنبتة. على الرغم من استبدال الخبز المخمر في المخابز التجارية في القرن العشرين إلا أنه شهد انتعاشًا بين الخبازين الحرفيين.
يقوم مصنعو الخبز غير المخمر بتعويض نقص الخميرة والبكتيريا عن طريق إدخال مزيج صناعي يُعرف باسم مُحسِّن الخبز أو محسن الدقيق في عجينهم.
التحضير

يبدأ تحضير العجين المخمر بتخمير مسبق («البادئ» أو «الخميرة»، المعروف أيضًا باسم «الرئيس» أو «الطاهي» أو «الرأس» أو «الأم» أو «الإسفنج») وهو خليط من الدقيق المخمر  والمياه التي تحتوي على مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك الخميرة البرية والعصيات اللبنية. الغرض من البادئ هو إنتاج خميرة قوية وتطوير نكهة الخبز. من الناحية العملية، هناك عدة أنواع من المقبلات.
يحتوي الدقيق بالفعل على أنواع مختلفة من الخميرة وأبواغ البكتيريا. عندما يتلامس الطحين مع الماء، فإن إنزيم الأميليز يقسم النشا إلى سكريات مختلفة. يمكن أن تستخدم الخميرة التي هي جزء من العجين المخمر هذه السكريات. سوف يتطور الخليط إلى بكتيريا مستقرة، والتي ستستخدم للتخمير. تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي للتخمير، مما يؤدي إلى تخمير العجين.
يستغرق الحصول على ارتفاع مُرضٍ من العجين المخمر وقتًا أطول من العجين المخمَّر بخميرة الخباز لأن الخميرة الموجودة في العجين المخمر تكون أقل قوة. مع وجود بكتيريا حمض اللبنيك، لوحظ أن بعض خميرة العجين المخمر تنتج ضعف غاز خميرة الخباز. تؤدي الظروف الحمضية في العجين المخمر، جنبًا إلى جنب مع البكتيريا التي تنتج الإنزيمات التي تكسر البروتينات، إلى ضعف الغلوتين وقد ينتج عنه منتج نهائي أكثر كثافة.
التحضير > إعادة تنشيط البادئ

عندما يتخمر، أحيانًا لعدة أيام، يزداد حجم البادئ عن طريق الإضافات الدورية للدقيق والماء، والتي تسمى «المرطبات». طالما يتم تغذية هذه المزرعة البادئة بالدقيق والماء بانتظام، فإنها تظل نشطة.
تعتبر نسبة البادئ المخمر إلى الدقيق الطازج والماء أمرًا بالغ الأهمية في تطوير البادئ وصيانته. هذه النسبة تسمى نسبة الانتعاش. ترتبط نسب المرطبات العالية باستقرار ميكروبي أكبر في العجين المخمر. في عجين سان فرانسيسكو المخمر، تبلغ النسبة 40٪ من الوزن الإجمالي، وهو ما يعادل تقريبًا 67٪ من وزن العجين الجديد. نسبة المرطبات العالية تحافظ على حموضة العجين المنعش منخفضة نسبيًا. تمنع مستويات الحموضة الأقل من الرقم الهيدروجيني 4.0 العصيات اللبنية وتفضل الخمائر المقاومة للأحماض.
تستغرق البادئة المحضرة من الصفر بعجينة القمح والجاودار المملحة حوالي 54 ساعة عند 27 درجة مئوية (81 درجة فهرنهايت) لتستقر عند درجة حموضة بين 4.4 و 4.6.
يحتوي البادئ الأكثر جفافاً وبرودة على نشاط بكتيري أقل ونمو أكبر للخميرة، مما يؤدي إلى إنتاج البكتيريا للمزيد من حمض الأسيتيك مقارنة بحمض اللاكتيك. وعلى العكس من ذلك فإن البادئ الأكثر رطوبةً ودفئًا يكون له نشاط بكتيري أكبر ونمو أقل للخميرة مع زيادة حمض اللاكتيك مقارنة بحمض الخليك. تنتج الخميرة بشكل أساسي ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. مطلوب كميات عالية من حمض اللاكتيك في تخمير الجاودار ومختلط الجاودار في حين أن الكميات الأعلى نسبيًا من حمض الأسيتيك مطلوبة في تخمير القمح. البادئ الجاف والبارد ينتج رغيفاً حامضاً أكثر من الرغيف الرطب الدافئ. البادئات المتماسكة (مثل البادئ الفلمنكي الذي قد يتم دفنه في وعاء كبير من الدقيق لمنع الجفاف) تميل إلى أن تكون أكثر استهلاكا للموارد من تلك المبتلة.
التحضير > الفترات الفاصلة بين المرطبات

يمكن تقليل الفترات الفاصلة بين مرطبات البادئ من أجل زيادة معدل إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، وهي عملية توصف بأنها «تسريع». في هذه العملية قد تتغير نسبة الخمائر إلى العصيات اللبنية. بشكل عام، إذا لم يتم تقليل فترات الانتعاش مرة واحدة يوميًا إلى عدة ساعات فيجب تقليل النسبة المئوية للبادئات في العجين النهائي للحصول على زيادة مرضية أثناء الإثبات.
تم ابتكار عمليات بداية أسرع تتطلب عددًا أقل من المرطبات وأحيانًا باستخدام مقبلات العجين المخمر التجاري كملقحات. تنقسم هذه المقبلات عمومًا إلى نوعين: أحدهما مصنوع من عجائن بداية ثابتة ومستقرة تقليديًا وغالبًا ما تكون مجففة حيث تكون نسب الكائنات الحية الدقيقة غير مؤكدة. وهناك نوع آخر مصنوع من الكائنات الحية الدقيقة المعزولة بعناية والتي تنمو إلى مجموعات كبيرة ومتجانسة في المخمرات، ومعالجتها إلى منتجات خباز مشتركة بنسب محددة عدديًا وكميات معروفة من الكائنات الحية الدقيقة المناسبة لأنماط خبز معينة.
التحضير > الخبز

يجب تغذية البادئة من 4 إلى 12 ساعة قبل إضافتها إلى العجين عن طريق خلط الدقيق والماء في البادئ. ينتج عن هذا خميرة نشطة والتي يجب أن تنمو في الحجم وتكون جاهزة للاستخدام عندما تكون فقاعية وتطفو في الماء. تُخلط الخميرة بالدقيق والماء لعمل عجينة نهائية بالقوام المطلوب. عادة ما يكون وزن البادئ من 13٪ إلى 25٪ من إجمالي وزن الدقيق على الرغم من أن الصيغ قد تختلف. تُشكل العجينة على شكل أرغفة وتُترك لترتفع ثم تُخبز. يتوفر عدد من طرق «عدم العجن» للخبز المخمر.
نظرًا لأن وقت صعود معظم مقبلات العجين المخمر أطول من الخبز المصنوع من خميرة الخباز فإن مقبلات العجين المخمر غير مناسبة بشكل عام للاستخدام في آلة الخبز. ومع ذلك يمكن نقل العجين المخمر على مدار ساعات عديدة باستخدام بادئ العجين المخمر أو العجين الأم إلى الماكينة باستخدام جزء الخبز فقط من برنامج صنع الخبز متجاوزًا العجن الميكانيكي الموقوت بواسطة مجداف الآلة. قد يكون هذا مناسبًا لإنتاج رغيف واحد، لكن خصائص القشرة المعقدة والمقطعة لخبز العجين المخبوز بالفرن لا يمكن تحقيقها في آلة صنع الخبز لأن هذا يتطلب عادةً استخدام حجر الخبز في الفرن ورش العجين لإنتاج البخار.
مقدمة

العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.