تاريخ الخبز
مراجع

↑  Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). A History of Food (en inglés) (primera edición). Wiley-Blackwell. p. 824
1 2  Heinrich Eduard, Jacob; Peter Reinhart (2007). Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History (en inglés) (primera edición). Skyhorse Publishing. p. 416.
↑  Dorwin Teague, Walter (2008). Flour for Man's Bread: A History of Milling (en inglés) (MINNE edición). Univ Of Minnesota Press. p. 400.
1 2 3  Belderok, Bob; J. Mesdag , Hans Mesdag, Dingena A. Donner (1958). Bread-Making Quality of Wheat (en inglés) (MINNE edición). Maynard Smith. p. 400.
↑  Goody, Jack (1982). Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology (primera edición). Nueva York: Cambridge University Press.
↑  العثور على أقدم خبز في العالم بالأردن | الجزيرة مباشر نسخة محفوظة 18 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
↑  الأردن: اكتشاف أقدم خبز في العالم يعود لآلاف السنين - فرانس 24 نسخة محفوظة 18 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
1 2  McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (en inglés) (ed. rev. edición). Nueva York: Scribner. p. 896.
1 2 3  Read, George (1848). G. Biggs, ed. A Brief History of the Bread Baking Trade from the Earliest Period to the Present Time (en inglés) (primera edición).
↑  Davidson, Alan (2006). Tom Jaine, ed. The Oxford Companion to Food (en inglés) (segunda edición). Oxford University Press. p. 896.
1 2 3 4 5 6  Heinrich Eduard, Jacob; Peter Reinhart (2007). Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History (en inglés) (primera edición). Skyhorse Publishing. p. 416. ISBN 1-60239-124-6.
1 2 3 4  Ashton, John (1904). William Clowes, ed. The History of Bread from Pre-historic to Modern Times (en inglés) (primera edición). Londres: The Religious Tract Socicety. p. 532.
↑  Figuritas excavadas por Hormuzd Rassam y que pueden verse en las ilustraciones de Mogens T Larsen. "The Conquest of Assyria". 1997. ISBN 0-415-14356-X.
↑  Goody, Jack (1982). Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology (primera edición). Nueva York: Cambridge University Press. ISBN 0-521-28696-4.
↑  L., Saffirio (1972). «Food and dietary habits in ancient Egypt». Journal of Human Evolution 1: 197–305.
↑  Gruss, J. (1928). «Saccharomyces winlocki, die Hefe aus den Pharaonengräbern». Allgemeine Brauer und Hopfen Zeitung (en alemán) 237: 1340–1.
↑  Winlock, H. E. "The tomb of Queen Meryet-Amun at Thebes". New York. 1973
1 2  صحيفة تشرين • فن صناعة الخبز تاريخ ارتبط بتاريخ الشعوب منذ آلاف السنين نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
↑  B. Redford, Donald (2000). The Oxford Encyclopedia of Ancient Egypt. Oxford University Press. p. 1880. ISBN 0-19-510234-7.
1 2 3 4 5  Davidson, Alan (2006). Tom Jaine, ed. The Oxford Companion to Food (en inglés) (segunda edición). Oxford University Press. p. 896. ISBN 0-19-280681-5.
1 2  Toussaint-Samat, Maguelonne (1994). A History of Food (en inglés) (primera edición). Wiley-Blackwell. p. 824. ISBN 0-631-19497-5.
1 2  Naum, Jasny (1950). The Daily Bread of the Ancient Greeks and Romans (en inglés). 9:227: Osiris.
1 2  Martinez Llopis, Manuel M. (1989). Historia de la gastronomía española (primera edición). Madrid: Alianza editorial. ISBN 84-206-0378-3.
1 2  Jo B. Mayeske, Betty (1973). «Bakeries, Bakers, and Bread at Pompeii: A Study in Social and Economic History». University Microfilms.
↑  Jerónimo de Estridón menciona avena bruta pascuntur animalia. Véase: Dialogus contra Pelagianos (415)
↑  Junkelmann, Marcus (2006). Panis Militaris – Die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht (en alemán). Zabern. 3805323328.
↑  Rollin, Charles; Butler, Merrill (1826). The Ancient History of the Egyptians, Carthaginians, Assyrians, Babylonians, Medes and Persians, Grecians, and Macedonians (en inglés) II (Early American imprints. Second series ; no. 35806. edición). Connecticut Hartford: Thomas Tegg & Son. 3757575.
↑  Greene, Kevin (junio de 2003). «Technological Innovation and Economic Progress in the Ancient World: M.I. Finley Re-Considered». The Economic History Review (en inglés) (Blackwell Publishing) 53 (1): 29–59. doi:10.1111/1468-0289.00151.
↑  Gregorio de Tours, Historia Francorum, III, 15
↑  Lyon, Jossette (1981). Les Aliments (en francés) (Encyclopédies et connaissances edición). París: primera. p. 381.
↑  McCance, Robert Alexander; EM Widdowson (1956). Breads, White and Brown: Their Place in Thought and Social History (en inglés) (primera edición). Londres: Pitman Medical Publishing Co. p. 174.
1 2  Dupaigne, Bernard (1999). The History of Bread (en inglés) (primera edición). Harry N Abrams. p. 256. ISBN 0-8109-3438-8.
↑  A. Ruck, Carl; Albert Hofmann (1978). The Road To Eleusis: Unveiling the Secret of the Mysteries (primera edición). Nueva York: Harcourt Brace Jovanovich. p. 126. ISBN 0-15-177872-8.
↑  Heijder, M. (1979). Amsterdam–korenschuur van Europa - historische schets van de Amsterdamse graanhandel (en holandés) (primera edición). Amsterdam: Stadsdrukkerij van Amsterdam. p. 104. ISBN 90-6274-010-3.
↑  Varela, Gregorio; E. Monteagudo (1991). El pan en la alimentación de los españoles (primera edición). Madrid: EUDEMA. p. 239.
↑  Martinez Llopis, Manuel M. (1989). Historia de la gastronomía española (primera edición). Madrid: Alianza editorial. ISBN 84-206-0378-3
↑  Ross, Alan S.C. (1956). «The Assize of Bread». Economic History Review (en inglés) 9 (2): 332–342.
1 2  Pickering, Paul A.; Alex Tyrell (Abril de 2002). The People's Bread: : A History of the Anti-Corn Law League 117 (471). Oxford University Press. pp. 412–414.
↑  Ashley, Sir William (19228). The Bread of Our Forefathers (en inglés) (primera edición). Oxford: The Clarendon press. p. 206. 28018753.
↑  Enrique de Vedia, Hernán Cortés, Fransciso López de Gómara, Pedro de Alvarado, Diego de Godoy, "Historiadores primitivos de Indias"
↑  Marcel C., Columbus; Christopher Diario Andrade (1987). El Diario De Cristobal Colon: An Adaptation (en inglés). Ntc Pub Group. ISBN 0-8442-7249-3.
↑  Andrew F. Smith, ed. (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (en inglés) II (primera edición). Oxford University Press. ISBN 0-19-515437-1.
↑  "An Act for regulating the assize of bread". Savannah, Georgia, Dec. 12, 1758 (Early American Imprints, 1st Series, no. 41356)
↑  Paul-Jacques Malouin, Descriptions des arts et métiers, por Desaint & Saillant, Paris, 1767. Reedición : Slatkine, Genève, 1984. Partiellement réédité sous le titre L’Art de la boulengerie ou description de toutes les méthodes de pétrir, pour fabriquer les différentes sortes de pastes et de pains, Saillant & Noyon, Paris, 1779.
↑  Parmentier, Antoine-Augustin. Expériences et réflexions relatives à l’analyse des blés et des farines (en francés). París: l’Académie de Besançon.
1 2  Ronald Sheppard and Edward Newton, "The Story of Bread", Lond. : Routledge, 1957
↑  Claiborne, Craig (1994). Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia (en inglés). Nueva York: Random House Value Publishing. ISBN 0-517-11906-4.
↑  Harvey Lang, Jenifer (2001). Prosper Montagné, ed. Larousse Gastronomique (en inglés) (tercera (inglesa) edición). Clarkson Potter.
↑  Jean-Baptiste, Bruyerin (1560). Apud S. Honoratum, ed. La recibaria libri XXII (en francés) (primera edición). Lion.
↑  Rodger, N. A. M (1994). The Insatiable Earl: A Life of John Montagu, Fourth Earl of Sandwich 1718-1792 (en inglés) (primera edición). W W Norton & Co Inc. p. 480. ISBN 0-393-03587-5.
↑  Leslie, Elizabeth (1840). Directions for Cookery, in its Various Branches (en inglés). E. L. Carey & A. Hart. Consultado el 24 de diciembre de 2008.
↑  Saturnino, Romay; Annie Mitra (1994). Scholastic: Pizza (en inglés) (primera edición). Scholastic Australia. ISBN 1-86388-402-5.
↑  Simmons, Amelia (1796). American Cookery (en inglés) (reimpreso edición). 1984 (Dover Publications). ISBN 0-486-24710-4.
↑  McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (en inglés) (ed. rev. edición). Nueva York: Scribner. p. 896. ISBN 0-684-80001-2.
↑  «Cyrus Hall McCormick». Wisconsin Historical Society. Consultado el 26 de diciembre de 2008.
↑  Schwarz, Richard W (2006). «John Harvey Kellogg: Pioneering Health Reformer». Review and Herald (en inglés) (Hagerstown).
↑  Heuer, Myron (12 de octubre de 1999). «The real home of the hamburger». Herald & Journal.
↑  Edge, John T (2005). «History and origins of the hamburger». Hamburgers & Fries : an American Story (en inglés) (primera edición). Putnam Adult. p. 208. ISBN 0-399-15274-1.
↑  Immerso, Michael (2002), Coney Island: The People's Playground, New Brunswick, New Jersey: Rutgers University Press, ISBN 0-8135-3138-1
↑  الگاردينيا - مجلة ثقافية عامة - بغداديات.. الخبز في حياة البغداديين نسخة محفوظة 26 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
↑  Account Suspended نسخة محفوظة 29 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
↑  Julius E. Wilfahart,"A Treatise on Baking", [Fleischman Division, Standard Brands Incorporated:New York, 1907
↑  Levy, Joel (2002). Really Useful: The Origins of Everyday Things (en inglés) (primera edición). Firefly Books. p. 224. ISBN 1-55297-622-X.
↑  «The History of your Toaster, en About.com: Inventors.». Consultado el 22 de diciembre de 2008.
↑  Raymond Calvel (Author), James J. MacGuire, "The Taste of Bread", Springer; 1st edition, 2001
↑  «Ando was king of instant ramen». Japan Times. Archivado desde el original el 14 de julio de 2012.
1 2  Kaplan, Steven; Catherine Porter (2006). Good Bread Is Back: A Contemporary History of French Bread, the Way It Is Made, and the People Who Make It (en inglés) (primeraa edición). Duke University Press. ISBN 0-8223-3833-5.
1 2  المصري أول من صنع الخبز في تاريخ البشرية وأول من استخدم الخميرة نسخة محفوظة 05 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
↑  كل شيء عن الخبز وأهم أنواعه وقيمته الغذائية بالصور - مدونة زواجنامدونة زواجنا  نسخة محفوظة 14 يوليو 2015 على موقع واي باك مشين.
| ع ن خبز | ع ن خبز | ع ن خبز |
| --- | --- | --- |
| الأنواع |  خبز أسمر  خبز مفرود  Multigrain  خبز معجل  خبز الشيلم  خبز العلس  Salt-rising  خبز الساندويتش  ‏  Soda bread  خبز عجينة متخمرة  خبز غير مخمر  خبز أبيض  Whole wheat  ‏  |  |
| المكونات |  خميرة الخباز  Barm  بروبيونات الكالسيوم  Dough conditioner  بيض  دهن  طحين  عامل نفاشية  حليب  ملح الطعام  سكر  ماء  |  |
| المُعدات |  فرن  آلة الخبز  Bread pan  Dough scraper  farinograph  ‏  Lame  مخباز  خفاقة كهربائية  Warmer  ميزان  |  |
| العمليات و التقنيات |  تحلل ذاتي  خبز (طبخ)  Biga  Chorleywood bread process  Kneading  عامل نفاشية  تفاعل ميلارد  No-knead bread  Proofing  Pre-ferment  Pre-slicing  مرحلة الإسفنج  ‏  تبخير  Straight dough  Vienna process  ‏  |  |
| الاستخدامات |  بقسماط (مسحوق الكعك)  Bread bowl  Bread pakora  بودنغ الخبز  كروتون  خبز فرنسي محمص  حشوة  ‏  شطيرة  خبز محمص  |  |
| أخرى |  Baker percentage  Bread in Europe  تاريخ الخبز  |  |
| مقالات القوائم |  American breads  ‏  Brand name breads  ‏  Bread dishes  ‏  لفافة خبز  British breads  ‏  Buns  French breads  ‏  Indian breads  ‏  Pakistani breads  ‏  Quick breads  ‏  Sourdough breads  ‏  Sweet breads  ‏  Swiss breads  ‏  Toast dishes  ‏  |  |
 تصنيف:  تصنيف
بوابة مطاعم وطعام
بوابة التاريخ
مطحنة يدوية تعود للعصر الحجري الحديث.
مشاهد من إعداد الخبز مرسومة على جدران مقبرة رمسيس الثالث في وادي الملوك.
حسب ما قاله إيسقراط فإن معظم الهدايا التي كانت ديميتر تقدمها للأثينيين كانت الحبوب.
تمثال لسيدة تقوم بطحن القمح يعود لعام 450 ق.م.
رغيف من الخبز وُجد في بومبي تحت أنقاض بركان فيزوف.
علامات على جدران إحدى الكنائس التي تعود للعصور الوسطى في ألمانيا والتي توضح الحاجة اليومية للخبز.
صورة لرجل يعمل في المخبز.
خبز مقطع لشرائح وهو أحد أهم تطورات الثورة الصناعية.
آلة حديثة لإعداد الخبز في المنزل.
صورة لرواد فضاء يأكلون الهامبرغر. أصبح الخبز شيء أساسي في رحلات الفضاء.
في بدايات القرن الحادي والعشرين عاد مرة أخرى الخبز المصنوع يدوياً.