stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
مطبخ بنجابي
الأطعمة الأساسية

البنجاب منطقة رئيسية لإنتاج القمح والأرز ومنتجات الألبان. تشكل هذه المنتجات أيضًا النظام الغذائي الأساسي لشعب البنجاب. تتمتع ولاية البنجاب بكونها واحدة من أعلى المناطق من حيث معدلات استخدام الفرد لمنتجات الألبان في الهند. لذلك، تشكل منتجات الألبان عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي البنجابي.
الأطعمة الأساسية > منتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان عنصرًا أساسيًا في المطبخ البنجابي. يحظى حليب البقر وحليب الجاموس بشعبية كبيرة لدى البنجاب. يستخدم الحليب للشرب بإضافته إلى الشاي أو القهوة ويستخدم لصنع زبادي محلي، ولصنع الزبدة والجبن البنجابي التقليدي الذي يسمى بانير. تقليديا، يتم صنع الزبادي كل يوم باستخدام زبادي اليوم السابق كبيئة بكتيرية لتخمير الحليب ويستخدم الزبادي كصلصة للعديد من الأطباق، لإعداد Kadhi ولإعداد مخيض اللبن (Chaas)، وكطبق جانبي في وجبة الطعام. يستخدم اللبن في صنع أنواع مختلفة من اللاسي. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكاري. الحليب هو أيضًا العنصر الأساسي للزبدة والسمن (الزبدة المصفاة).
المضافات الغذائية والتوابل

تُستخدم المضافات الغذائية والتوابل عادةً لتعزيز نكهة الطعام. وتستخدم ألوان الطعام كمادة مضافة في أطباق الحلويات والحلويات. أما النشا فيستخدم كمضاف لزيادة الكمية.
أطباق مشهورة > وجبة الإفطار

تختلف وصفات الإفطار فيما يتعلق بمناطق مختلفة داخل البنجاب. أكثر الأطباق شيوعًا هي شانا ماسالا، تشول كولتشي، ألو باراثا، بانر باراثا، غوبي باراثا، باراثا مع اللبن الرائب، حلاوة بوري،  بهاتورا، فلودة، مخني دوده، أمريتساري لاسي، ماسالا تشاي، شاي، أمريتساري كولشا، داهي، داهي فادا، خوا، بايا، الو بارتا مع الزبدة، بانجيري مع الحليب.
في الجزء الشمالي من ولاية البنجاب الباكستانية، لاهوري كاتلاما هو طبق مشهر في وجبة الإفطار أيضًا.
أطباق مشهورة > اللحم

يعد المطبخ البنجابي نباتيًا وبعد أن اعتنق الهندوسيين الإسلام بدأوا أكل اللحوم.
تعتبر لحوم الدواجن والضأن والماعز هي اللحوم المفضلة في مناطق مختلفة من البنجاب.
هناك العديد من أطباق اللحوم المتنوعة وبعضها مذكور أدناه
برياني: لحم ضأن ودجاج
الكباب: دجاج مطهو أو لحم ضأن، يقدم عادة مع خبز النان والخبز المسطح.
كيما: لحم ضأن مفروم مطهو ببطء، يقدم عادة مع خبز النان.
لامب: بما في ذلك روجان جوش وبونا جوشت،  كاداي جوشت، ران جوشت، دال جوشت، ساغ جوشت، نيهاري، رارا جوشت، باي دا شوربا.
كباب شامي، دجاج كاراهي، أمرتساري دجاج تندوري، بنجابي كاري (زبادي الدجاج بالكاري البنجابي)،  دجاج بالزبدة (مورغ مخني)، دجاج تكا، بايي.
كونا جوشت، لحم مطبوخ ببطء محضر في (Kunna (mitti ki bartan وهي أواني فخارية).
حليم مصنوع من لحم (لحم بقري أو دجاج) مطبوخ ببطء مع خليط من البقوليات المطهوة طوال الليل وهو غذاء غني بالبروتين مع التوابل والعطريات مثل جوزة الطيب ويقدم مع قطع الليمون والبصل المقلي.
أطباق مشهورة > السمك

نظرًا لأن البنجاب منطقة غير ساحلية، فإن أسماك المياه العذبة، وليس الأسماك البحرية، تشكل جزءًا مهمًا من المطبخ البنجابي. يعتبر الكارب والروهو والقرموط أكثر الأسماك شيوعًا في المطبخ البنجابي. تشمل الأنواع الأخرى من الأسماك ثيلا ماتشي والبلطي. كما جرى إدخال الجمبري مؤخرًا. ويعد سمك تكا هو تخصص أمريتساري.
أطباق مشهورة > الطعام النباتي

الخيشدي، طبق من الحبوب والعدس: في البنجاب، يصنع من دقيق حبوب الدخن والفول المونج والعدس (Vigna aconitifolia). كما يستعمل الخيشدي المصنوع من الأرز والعدس الأحمر أو الفاصوليا.
وصفات البانير (الجبن الطازج) مثل شاهي بانير، خويا بانير، بانير كفتة (قطع بانير مخفوقة ومقلية، ثم تغلي في مرق حار)، أمريتساري بانير، متر بانير (بانير مع البازلاء الخضراء)، بانير باراتا (خبز قمح محشو بالبانير)، بالاك بانير.
بنجيري: طبق حلوى بنجابي تقليدي  يحتوي على كمية كبيرة من اللوز والجوز والفستق والتمر الجاف والكاجو مع دقيق القمح الكامل والسكر والعلكة الصالحة للأكل وبذور الخشخاش وبذور الشمر لصنع الطبق التقليدي من «بنجري» أو المعروف أيضا باسم «دبرة».
البقوليات: تستخدم مجموعة متنوعة من البقوليات بما في ذلك الحمص، والبازلاء، والعدس الأحمر، والفاصوليا الحمراء، والفاصوليا الحمراء (التي كانت في الأصل مستوردة من الأمريكتين) والحمص الأسود. يمكن استخدام البقوليات منفردة أو مجتمعة. Tarka daal ambarsari
Saag: مجموعة متنوعة من الخضراوات الورقية (بما في ذلك السبانخ والخردل الأخضر)، تُطهى عادةً لصنع الحساء، وتتبل بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار والتوابل الأخرى، وغالبًا ما تكون مدعمة بالبانير أو الكريمة. يضاف Bathua أيضًا لتعزيز النكهة. يقدم مع الزبدة في الأعلى ومع مكي كي روتي. Saag هو طعام شهي في الشتاء والربيع. وهو أحد أشهر أطباق البنجاب.
الباذنجان: يشبه الباذنجان بابا غنوج في طريقة تحضيره وذلك عن طريق تحميص وتقشير القشرة، ولكنه أكثر غناءً بالنكهات، مع دمج الكثير من الطماطم المطبوخة والبصل المحمر ومجموعة متنوعة من التوابل بدلاً من الطحينة.
بونج راتاني دال: مرق سميك يستخدم 5 أنواع من البقوليات مع الطماطم والبصل المحمر والتوابل.
كادي باكورا البنجابية (كاري تقليدي مع الأرز). الكاضي هو نوع من الكاري مصنوع من الزبادي أو اللبن، وهو مكثف بدقيق الحمص ويتبل بالزنجبيل والكركم والفلفل الحار والتوابل المخففة. تضاف أيضًا كتل مقلية من خليط دقيق الحمص المتبل (باكوراس).
لاسي بانير البنجابي: في البنجاب من التقليدي تحضير اللاسي ثم استخراج البانير الذي يجري استخدامه بعد ذلك بإضافة الماء والملح والفلفل الحار. يمكن أيضًا إضافة Lassi paneer إلى البطاطس والتوابل لصنع الكاري الذي يشبه البيض المخفوق. لا يمكن تقطيع بانير لاسي إلى مكعبات ول كن يمكت ذلك مع بانيرالحليب.
أطباق مشهورة > وجبات خفيفة

الحبوب المحمصة: في البنجاب، يعد تحميص الذرة وحبوب القمح على البنجابي الباتي من الأطعمة الشهية التقليدية.
سمبوسة.
الحلويات

تشمل المأكولات البنجابية أنواعًا مختلفة من الحلويات والـ Mithyai ومنها:
أمريتساري
خير وهي حلوى مصنوعة من حليب الأرز والفواكه المجففة
خويا
كولفي، حلوى تشبه الآيس كريم
مالبوا
رابري
حلوى السميد: الحلاوة الطحينية
شير كورما
الخبز

يأكل البنجاب أنواع كثيرة من الخبز. يؤكل الخبز المسطح والخبز المنفوش بشكل يومي. يُعرف الخبز المنفوش باسم خميري روتي. كما يجري إضافة بذور عباد الشمس والكتان في بعض أنواع الخبز من حين لآخر. يمكن صنع الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق ويمكن صنعه بعدة طرق:
خبز مخبوز في التندور مثل نان،  تندوري روتي، كولكا، أو lachha بارتا
خبزجاف (شواية هندية)، جووار كي روتي، باجري كي روتي وماكي كي روتي (مدهونة بالزبدة البيضاء)
قلي غير عميق مثل بارتا
مقلية مثل البوري، كاتشوري  وباتورة (عجينة مخمرة)
الخبز المملح: الخبز المملح هو خبز فريد من نوعه لا يوجد إلا في منطقة Salt Range في البنجاب، باكستان. نظرًا لأن الملح الصخري متاح بكثرة، فقد استخدم الكثير من الناس في الماضي الملح بدلاً من الخميرة لتخمير الخبز.
بابار
الأعشاب والتوابل

تستخدم التوابل التي أساسها شبه القارة الهندية في المطبخ البنجابي ويجري طحنها في الهاون والمدقة أو محضرة الطعام .
المشروبات

لدى البنجاب مجموعة متنوعة من المشروبات. بعضها يعتمد على منتجات الألبان مثل حليب اللاسي والزبدة. كما تعد منتجات حليب الجاموس شائعة بشكل خاص حول البنجاب. ومن الأمثلة على ذلك مانجو لاسي،  ميلك شيك مانجو،  وشاس. البعض الآخر عبارة عن عصائر مصنوعة من الخضار والفواكه، مثل البطيخ المخفوق،  وعصير الجزر وعصير التمر الهندي (imli ka paani). يفضل البنجاب مشروبات Shikanjvi وneembu paani بشكل خاص خلال فصل الصيف. كما يعد مشروب جال جيرة شائع أيضًا.
ساتو هو مشروب هندي شمالي تقليدي يتناوله الناس بشكل تقليدي في البنجاب. يُصنع ساتو عن طريق تحميص حبوب الشعير وطحنها إلى مسحوق مخلوط بالملح والكركم والماء.
الأطعمة المخللة

الأطعمة المخللة شائعة الاستخدام في المطبخ البنجابي. ويجري إضافة الأطعمة المخمرة إلى بعض الأطباق أيضًا. مخلل المانجو يعد طبق مشهور بشكل خاص في العديد من قرى البنجاب.
طرق الطهي

تستخدم الأساليب التقليدية والحديثة لطهي المأكولات البنجابية وتشمل المواقد والأفران التقليدية المستخدمة لطهي الطعام البنجابي ما يلي:
طرق الطهي > شولا

الاسم التقليدي للموقد في اللغة البنجابية هو تشولا. وتحتوي المنازل التقليدية على أفران (ودا شولا أو باند تشولا) المصنوعة من الطوب والحجارة والطين في الكثير من الحالات. استخدمت المجتمعات القديمة في البنجاب أيضًا الأفران الأرضية (خدة تشولا)، لكن هذا التقليد بدأ بالتلاشي حديثًا.
طرق الطهي > باتي

يُعرف فرن الطوب باسم bhathi. عند الطبخ في الهواء الطلق والشوي يستخدم العديد من الأنواع المختلفة من الباتي. يستخدم الباتي لتحميص القمح أو الذرة الذي يصفه كالسي (1992) بأنه «فرن خاص فيه وعاء مفتوح يتم داخله تسخين الرمل لتحميص الذرة».
طرق الطهي > هارا

الهارا هو فرن يبلغ ارتفاعه ستة أقدام وله سقف خاص. تستخدم الهارا تقليديًا لتسخين الحليب أو البقول بطيئة الطهي مثل الحمص.
طرق الطهي > التندور

وفقًا لأحمد (2014)، ربما تعمل هياكل أفران Harappan بطريقة مماثلة لأفران التاندور الحديثة في البنجاب. يُصنع التندور تقليديًا من الطين وهو عبارة عن فرن على شكل جرس، يوضع في الأرض ويتم إشعاله باستخدام الخشب أو الفحم للوصول إلى درجات حرارة عالية. وفقًا لهيتر (1992) فإن الأنواع الأصلية من التندور في البنجاب، وهي مقاطعة في شمال غرب الهند، كانت موضوعة بعمق في الأرض". ويذكر كذلك أن الإصدارات الحديثة يمكن أن تبقى فوق سطح الأرض.
طرق الطهي > الأساليب الحديثة

قدور الضغط
الأواني الحديدية
التعليب والتعبئة والتدخين

يعد التعليب والتعبئة لغرض الحفظ ممارسة شائعة يقوم بها البنجاب في المنازل. ويزيد ذلك من طول عمر المنتجات الغذائية لتمتد لعدة أشهر. أيضًا في الطرق القديمة، يعتبر الدخان أمرًا شائعًا يتم استخدامه لتدخين منتجات اللحوم والتي تزيد من العمر الافتراضي للحوم وتضيف أيضًا طعمًا إليها. يُعرف اللحم المدخن أيضًا باسم bhaapi gosht.
آداب الطعام البنجابية

تعتبر آداب الأكل جزءًا رئيسيًا من المطبخ البنجابي. تتبع كل أسرة بنجابية آداب إقليمية معينة. لمعنى آداب السلوك العديد من الأسماء المحلية ويعتمد ذلك على كل منطقة في البنجاب. على الرغم من اختلاف آداب السلوك من منطقة إلى أخرى، إلا أن هناك العديد من ممارسات الآداب الشائعة والمشتركة في جميع أنحاء البنجاب. ويعد تناول الطعام الجماعي هو أمر معتاد بين العائلات البنجابية.
يعد تقديم الفواكه الطازجة والحلويات والمواد الغذائية كهدايا لأفراد الأسرة ممارسة شائعة في البنجاب، خاصة خلال موسم الربيع. يجري توزيع المواد الغذائية على الجيران أيضًا في المناسبات الخاصة وكطريقة لإظهار حسن الضيافة. تعتبر المانجو من الأطعمة الشهية ويتم إنتاجها بشكل كبير في البنجاب،  وتعد حفلات المانجو شائعة خلال موسم حصاد الفاكهة. كما يتم تقاسم البطيخ والفجل في أكشاك الطعام بين الأصدقاء والأقارب.
آداب الطعام البنجابية > السمات الرئيسية للآداب > دعوة لتناول العشاء

يجري دعوة الناس لتناول وجبة أو شاي بشكل عام قبل أيام قليلة من تناولها.
يعتبر رفض الدعوة دون سبب خرقًا للآداب.
آداب الطعام البنجابية > السمات الرئيسية للآداب > آداب المائدة

يحظى الضيف المدعو أو المسن باحترام واهتمام خاصين.
عادة ما يطلب من الضيف المدعو أن يبدأ الوجبة. يعتبر تصرفًا وقحًا إذا بدأ المضيف بتناول الطعام دون مراعاة جميع الضيوف.
يتم إعداد الطاولة قبل وصول الضيوف.
يحرص أفراد الأسرة أو أي شخص داخل منزل واحد على تناول الطعام معًا أثناء العشاء.
في حالة وجود أي شخص آخر في المنطقة المجاورة، يتم تقديم وجبات له كتعبير عن الاحترام. يعتبر من الوقاحة البدء في تناول الطعام دون الطلب من الآخرين المشاركة في الوجبة. من المعتاد تقديم الطعام لأي شخص بالقرب قبل تناول الطعام.
يعتبر مضغ الطعام مع فتح الفم والتجشؤ أمام الآخرين من الوقاحة.
في قرى البنجاب، عادةً ما يتم وضع طبق مشترك إضافي على الطاولة لأي عظام متبقية من استهلاك لحوم العظام. يعتبر وضع هذه البقايا على الأرض أو على أرضية الطاولة تصرفات سيئة.
آداب الطعام البنجابية > السمات الرئيسية للآداب > آداب الأكل

تستخدم العائلات البنجابية أسلوبًا مستمدًا من آداب استخدام الأدوات من جنوب آسيا وأوروبا في معظم الأوقات. يؤكل الخبز باليد. بينما يؤكل الأرز والحلويات بالملاعق. تستخدم ملاعق الشوربة لتناول الحساء وتستخدم الشوك لأكل المعكرونة.
دابا البنجابية

يعد جانب الطريق مركز للأطعمة. وهو أيضًا مكان مشترك للجلوس والدردشة. كما يوجد العديد من المطاعم التي تقدم الطعام مقابل مبالغ قليلة.
المطاعم البنجابية

يشتهر المطبخ البنجابي دوليًا. والجدير بالذكر أن بنجاب في لندن مطعم موجود منذ عام 1946. المطعم هو أقدم مطعم من شمال الهند موجود في المملكة المتحدة. أصبح New Punjab Club،  الواقع في هونغ كونغ، أول مطعم بنجابي في العالم يفوز بنجمة ميشلان واحدة في عام 2019.
اقرأ أيضا

مطبخ هندي
المطبخ الباكستاني
مطبخ لاهوري
البنجاب
باكستانيون
الشعب الهندي
الطعام البنجابية ثالي
الو بارثا بالزبدة
كولشا أمريتساري
بانير ، أحد أنواع جبن جنوب آسيا التي يشيع استخدامها في الطهي في البنجاب
بنجيري
Gajar ka halwa، حلوى مصنوعة من الجزر
الهاون والمدقة (طريقة قديمة لخلط البهارات)
أشارقشت طبق شهير مصنوع من خلطة الدجاج والمخللات
موقد بنجابي تقليدي ( تشولا ) وفرن (بهارولي )
مجموعة مختارة من الأطباق المميزة في New Punjab Club
خميس المري

خميس محمد المري (مواليد 6 يوليو 1984) هو حكم كرة قدم قطري، وحكم دولي مسجل لدى الاتحاد الدولي لكرة القدم والاتحاد الآسيوي لكرة القدم منذ عام 2010. كما أنه يشارك في التحكيم في دوري نجوم قطر. استدعي المري للمشاركة في تصفيات كأس العالم 2018 في روسيا للمنتخبات التابعة للاتحاد الآسيوي لكرة القدم  لمدة 12 مباراة تبدأ بمباراة بين نيبال والهند. كما استدعي للمشاركة في كأس آسيا 2019 في الإمارات العربية المتحدة. واستدعي المري مرة أخرى للمشاركة في نهائيات كأس آسيا 2023 في قطر.
بطولات المنتخبات الوطنية

حكَّم المري البطولات الوطنية التالية:
كأس الخليج العربي 20 في اليمن.
الألعاب الآسيوية 2014 في كوريا الجنوبية
تصفيات كأس العالم 2018 لمنطقة آسيا.
بطولة آسيا تحت 19 سنة
بطولة آسيا للشباب تحت 19 عاما 2016 في البحرين.
تصفيات كأس آسيا 2019
بطولة شرق آسيا لكرة القدم 2017  في اليابان
بطولة آسيا تحت 23 سنة لكرة القدم 2018 في الصين
بطولة اتحاد آسيان لكرة القدم
كأس آسيا 2019 في الإمارات العربية المتحدة
كأس العالم تحت 17 سنة لكرة القدم 2019 في البرازيل
كأس آسيا 2023 في دولة قطر، بالفترة من 12 يناير حتى 10 فبراير 2024.
إدارة مباراة ذهاب نهائي بطولة دوري أبطال آسيا (10 مايو 2024) بين يوكوهاما مارينوس الياباني والعين الاماراتي على استاد نيسان في مدينة يوكوهاما اليابانية.
الألعاب الأولمبية الصيفية لعام 2024 في فرنسا (باريس).
كأس الخليج العربي 26 في الكويت في الفترة بين 21 ديسمبر 2024 و 4 يناير 2025.
تصفيات آسيا المؤهلة لنهائيات كأس العالم 2026 التي تستضيفها الولايات المتحدة وكندا والمكسيك.
رشيد جابر

| رشيد جابر> رشيد جابر اليافعي .معلومات شخصية   | رشيد جابر> رشيد جابر اليافعي .معلومات شخصية   | رشيد جابر> رشيد جابر اليافعي .معلومات شخصية   | رشيد جابر> رشيد جابر اليافعي .معلومات شخصية   | رشيد جابر> رشيد جابر اليافعي .معلومات شخصية   |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
الاسم الكامل: رشيد جابر اليافعي
تاريخ الميلاد: 16 فبراير 1964
مواطنة:  سلطنة عمان 
| الفرق التي دربها   | الفرق التي دربها   | الفرق التي دربها   | الفرق التي دربها   | الفرق التي دربها   |  |
سنوات: فريق
1997 – 1998 : نادي ظفار
1998 – 1999: نادي النصر
2001 – 2002: منتخب عمان
2017–: منتخب عمان للشباب
2020– 2022: نادي ظفار
2023 – 2023: نادي الوحدات
2022 – 2023: نادي السيب
2004 – الآن: منتخب عمان (مدرب رئيس)
رشيد جابر اليافعي هو مدرب كرة قدم عماني وهو المدرب الرئيس للمنتخب الوطني العماني لكرة القدم. أول مدرب يصل لنهائي كأس السلطان قابوس أربع مرات متتالية.
السيرة الشخصية

ولد في 16 فبراير 1964 بمدينة صلالة في محافظة ظفار. درس الهندسة في الولايات المتحدة.
الحياة المهنية

بدأ جابر مسيرته التدريبية مع نادي ظفار العماني، وساعدهم على الفوز بالدوري وكأس السلطان قابوس عام 1999. وفي عام 1999، عُين مديرًا لنادي النصر في سلطنة عمان، وساعدهم على الفوز بكأس السلطان قابوس عام 2000.
في عام 2001، عُين جابر مديرًا لمنتخب عُمان. في عام 2022، عُين مديرًا لنادي السيب العماني، وساعدهم في الفوز بكأس الاتحاد الآسيوي 2022، وهي كأس الاتحاد الآسيوي الوحيدة التي فاز بها نادي عماني على الإطلاق. وذلك بعد انتصاره على كوالالمبور سيتي الماليزي بنتيجة 3-0.
في 19 سبتمبر 2024، عُين جابر مرة أخرى مديرًا لمنتخب عُمان. خلفًا للتشيكي ياروسلاف شيلهافي
قاد منتخب عُمان إلى نهائي بطولة كأس الخليج العربي 2024 والتي أقيمت في الكويت في الفترة بين 21 ديسمبر 2024 و4 يناير 2025، بعد فوزه على منتخب السعودية بنتيجة 1/2 في الوقت الأصلي، رغم النقص العددي منذ الدقيقة 34. لكنه اهزم في النهائي أمام منتخب البحرين بنتيجة 1–2.
الأوسمة > مدرب

الدوري العماني موسم 1998/99، نادي ظفار
كأس السلطان قابوس عام 1999، نادي ظفار
كأس السلطان قابوس عام 2000، نادي النصر
كأس الاتحاد الآسيوي : 2022، نادي السيب
نهائي بطولة كأس الخليج العربي 2024، منتخب عمان
المكتب المغربي للملكية الصناعية والتجارية

| المكتب المغربي للملكية الصناعية والتجارية> تفاصيل الوكالة الحكومية | المكتب المغربي للملكية الصناعية والتجارية> تفاصيل الوكالة الحكومية |
| --- | --- |
البلد:  المغرب 
تأسست: 2000  
الإدارة: الإدارة
موقع الويب: الموقع الرسمي  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
المكتب المغربي للملكية الصناعية و التجارية (OMPIC) هو الهيئة المكلفة في المغرب بحماية الملكية الصناعية ( العلامات التجارية، براءات الاختراع، الرسوم والنماذج الصناعية ) وبمسك السجل التجاري المركزي بالمغرب، تشتغل تحت وصاية وزارة الصناعة والتجارة والاستثمار والاقتصاد الرقمي.
الشراكة على المستوى الدولي

يقيم المكتب علاقات تعاون جديدة مع مكاتب الملكية الفكريية للبلدان المتقدمة والناشئة للاستفادة من الخبرة و تبادل التجارب و المعلومات الاستراتيجية.
الشراكة على المستوى الدولي > التعاون مع المنظمات الدولية و الإقليمية

المنظمة العالمية للملكية الفكرية
المكتب الأوروبي لبراءات الاختراع
المكتب الأوروبي للعلامات والرسوم والنمادج الصناعية
المنظمة الإفريقية للملكية الفكرية
الشراكة على المستوى الدولي > التعاون الثنائي

المعهد الوطني للملكية الصناعية (فرنسا )
المكتب الإسباني للبراءات و العلامات
المعهد الوطني للملكية الصناعية (البرتغال )
المكتب السعودي لبراءات الاختراع
المعهد الوطني للمواصفات والملكية الصناعية ( تونس )
الشراكة على المستوى الدولي > التعاون المتعدد الأطراف

بلدان اتفاقية أغادير
مراجع

↑  digitale، VOID fr-Agence de production. "دور المكتب و المهام المنوطة به". www.ompic.org.ma. مؤرشف من الأصل في 2020-01-17. اطلع عليه بتاريخ 2020-08-11.
↑  digitale، VOID fr-Agence de production. "الشراكة على المستوى الدولي". www.ompic.ma. مؤرشف من الأصل في 2020-02-11. اطلع عليه بتاريخ 2020-08-17.
بوابة الاقتصاد
بوابة المغرب
بوابة سلا
مطبخ هونغ كونغ

مطبخ هونغ كونغي
| 0 | 1 |
| --- | --- |
بلد المطبخ:  مطبخ صيني — ثقافة هونغ كونغ 
النوع:  Chinese regional cuisine (en)  
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
مقهى لين هينغ في هونغ كونغ
مطبخ هونغ كونغ يتأثر بشكل رئيسي بالمطبخ الكانتوني، والمطابخ الأوروبية (خاصة المطبخ البريطاني) والمطابخ الصينية غير الكانتونية (خاصة مطبخ الهاكا، المطبخ التايواني، مطبخ الهوكين والمطبخ الشانغهاياني)، بالإضافة إلى المطبخ الياباني، والمطبخ الكوري والمطابخ الجنوب شرق آسيوية، وذلك بسبب ماضي هونغ كونغ كمستعمرة بريطانية وكونها ميناء تجاري دولي لفترة طويلة. أدت التركيبات المعقدة والخبرة العالمية في الذواقة إلى إطلاق لقب "جنة الذواقة" و"معرض العالم للطعام" على هونغ كونغ.
الخلفية

تمتلك هونغ كونغ الحديثة اقتصادًا يعتمد بشكل رئيسي على الخدمات، وتعد أعمال المطاعم مساهمًا رئيسيًا في الاقتصاد. مع كثافة سكانية تعتبر الرابعة عالميًا لكل متر مربع وتخدم عدد سكان يبلغ 7 ملايين، تستضيف هونغ كونغ صناعة مطاعم تتميز بمنافسة شديدة. بسبب صغر حجمها الجغرافي، تحتوي هونغ كونغ على عدد كبير من المطاعم لكل وحدة مساحة.
مع كون العرقية الكانتونية تشكل 94% من السكان المقيمين، يتم تقديم المطبخ الكانتوني بشكل طبيعي في المنازل. غالبية الصينيين في هونغ كونغ هم من الكانتونيين بالإضافة إلى أعداد كبيرة من الهاكا، التايوانيين والشانغهايين، وتكون الأطباق المنزلية كانتونية مع وجود بعض الخلطات من الأنواع الثلاثة الأخرى من المطابخ. يعتبر الأرز بشكل رئيسي الغذاء الأساسي في الوجبات المنزلية. يتم شراء المكونات المنزلية من محلات البقالة المحلية والمتاجر المستقلة للمنتجات الطازجة، على الرغم من أن السوبر ماركتات أصبحت أكثر شعبية بشكل تدريجي.
تميل المنازل والمطابخ في هونغ كونغ إلى أن تكون صغيرة بسبب الكثافة السكانية العالية، وغالبًا ما يتطلب المطبخ الصيني التقليدي المكونات الطازجة قدر الإمكان، لذلك يتم التسوق للطعام بشكل متكرر وبكميات أقل مما هو معتاد في الغرب. كما أن الوجبات الجاهزة وتناول الطعام خارج المنزل شائع جدًا، حيث يكون الناس غالبًا مشغولين جدًا للطهي مع متوسط أسبوع عمل يبلغ 47 ساعة.
التاريخ > القرن التاسع عشر: الأصول الاستعمارية

طالع أيضًا: تاريخ هونغ كونغ
تعود أصول مطبخ هونغ كونغ إلى تأسيسها كمستعمرة بريطانية في عام 1841. بعد فترة وجيزة من تأسيس المستعمرة، تدفق العديد من التجار الغربيين مع المهاجرين الصينيين من كانتون المجاورة للقيام بأعمال تجارية. في البداية، كانت مجتمع هونغ كونغ يتألف من المغتربين الغربيين من الطبقة العليا، والعمال الصينيين من الطبقة العاملة، المزارعين والصيادين، والتجار الصينيين من الطبقة الوسطى. كانت المأكولات الفلاحية البسيطة بدائية مقارنة بمطبخ كانتون في القرن التاسع عشر (المعروفة الآن باسم غوانغتشو).
مع تطور المستعمرة، ظهرت الحاجة إلى وجبات طعام لترفيه رجال الأعمال. تأسست بعض المطاعم الصينية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين كفروع لمطاعم شهيرة في كانتون وقدمت وجبات معقدة تتكون من "ثمانية أطباق رئيسية وثمانية أطباق جانبية" (八大八小) التقليدية الصينية من الولائم مقابل 2 تيل من الفضة، وهو ما كان يعادل في ذلك الوقت راتب موظف شهري. قبل عام 1935 عندما كانت الدعارة لا تزال قانونية في هونغ كونغ، كانت المرافقات النسائية غالبًا ما ترافق رواد المطاعم لتناول الطعام، خاصة تلك الوجبات ذات الطابع الترفيهي للأعمال. حتى الحرب العالمية الثانية، كان الأفيون أيضًا يُقدم. بالنسبة لغالبية الصينيين الذين لم يكونوا جزءًا من طبقة التجار، كان تناول الطعام في المطاعم غير موجود وتألف من أطباق كانتونية بسيطة. كانت اللحوم تظهر فقط في المناسبات الاحتفالية وكانت الاحتفالات مثل أعياد الميلاد تتم غالبًا من خلال خدمات التموين التي تعد الوجبات في منزل المحتفل. ظل مشهد المطاعم للأوروبيين في هونغ كونغ منفصلًا عن تناول الطعام الصيني. كانت هناك مطاعم غربية معقدة في أماكن مثل فندق هونغ كونغ وبعد ذلك فندق غلوستر.
التاريخ > عشرينيات القرن العشرين: التأثير الكانتوني

تأخرت وجبات الطعام في هونغ كونغ عن كانتون، التي كانت آنذاك رائدة المطبخ الصيني، لفترة طويلة، وقضى العديد من طهاة هونغ كونغ سنوات تكوينهم في كانتون. كانت كانتون مشهورة بطعامها، وكان هناك قول تقليدي مفاده "الطعام في كانتون" (食在廣州). وصل المطبخ الكانتوني في كانتون إلى ذروته خلال عشرينيات القرن العشرين وكان مشهورًا بالعناية في التحضير حتى للأطباق الفلاحية مثل شار سيو أو كونجي بوت. كانت داسانيوان (zh) مشهورة بطبق زعانف القرش المطهوة الذي كان يكلف 60 يوانًا فضيًا، أي ما يعادل 6 أشهر من الراتب لعائلة من الطبقة العاملة. في النهاية، انتقل أسلوب الطهي الكانتوني إلى المشهد الطهوي في هونغ كونغ.
التاريخ > 1949: التأثيرات الشانغهاينية والغربية

أدى انتصار الشيوعيين الصينيين في الحرب الأهلية الصينية عام 1949 إلى موجة من اللاجئين إلى هونغ كونغ. كان عدد كبير من اللاجئين من أجزاء الصين التي لا تتحدث الكانتونية، بما في ذلك دلتا نهر اليانغتسي، مما أدى إلى إدخال المطبخ الشانغهاياني إلى هونغ كونغ. من ناحية أخرى، استقر معظم الطهاة المشهورين من كانتون، المعروفة الآن باسم غوانغتشو في نظام بينيين الروماني، في هونغ كونغ هربًا من الحكم الشيوعي في الصين القارية.
بحلول ذلك الوقت، كانت الدعارة والأفيون قد اختفتا منذ فترة طويلة من مشهد المطاعم، وللنجاة، بدأت العديد من المطاعم في استغلال أسواق جديدة مربحة من خلال تقديم يام تشا وولائم الزفاف، مما تزامن مع زيادة اهتمام الصينيين في هونغ كونغ بالمأكولات الغربية.
أصبحت فطيرة البيض وشاي الحليب على الطريقة الهونغ كونغية جزءًا من ثقافة الطعام في هونغ كونغ. يمكن القول إن بذور مجتمع هونغ كونغ كما يُفهم اليوم لم تُزرع حتى عام 1949، وأن مطبخ هونغ كونغ له جذوره المباشرة في هذه الفترة.
التاريخ > الستينيات–الثمانينيات: الازدهار

بحلول الستينيات، كانت هونغ كونغ قد تجاوزت أسوأ فترات الكساد الاقتصادي، وكانت هناك فترة طويلة ومستمرة من الهدوء النسبي والانفتاح مقارنة بالحكم الشيوعي في عهد ماو تسي تونغ في الصين وعزل تايوان تحت الأحكام العرفية. بحلول ذلك الوقت، كان المطبخ الكانتوني في هونغ كونغ قد تفوق على ذلك الموجود في غوانغتشو، التي شهدت فترة طويلة من التراجع بعد وصول الشيوعيين إلى السلطة. أدى الازدهار المتزايد من منتصف الستينيات إلى زيادة الطلب على تناول الطعام عالي الجودة. بدأ العديد من الطهاة، الذين قضوا سنوات تكوينهم في غوانغتشو وشانغهاي قبل الشيوعية، في إظهار أفضل الأطباق الفاخرة من غوانغتشو وشانغهاي قبل عام 1949. كانت العائلات قد تخلت إلى حد كبير عن خدمات التموين واعتمدت على المطاعم للوجبات الاحتفالية. بدأت المأكولات البحرية تصبح أطباقًا متخصصة في الستينيات، تليها لحوم الطرائد في السبعينيات.
دفع هذا الموجة من الازدهار أيضًا إلى زيادة وعي الصينيين في هونغ كونغ باتجاهات الطعام الأجنبية، وكان الكثيرون على استعداد لتجربة المكونات الأجنبية مثل الهليون وجراد البحر من أستراليا. بدأت أنماط الطعام الأجنبية مثل الياباني والمأكولات الجنوب شرق آسيوية تؤثر على الطعام المحلي، وتسارعت وتيرة التغيير خلال أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات. أدى ذلك إلى ولادة المطبخ الكانتوني الجديد ((بالصينية)) الذي دمج أطباقًا أجنبية مثل الساشيمي في الولائم الكانتونية. لأول مرة، بدأ العديد من الصينيين في هونغ كونغ في امتلاك الوسائل الاقتصادية لزيارة العديد من المطاعم الغربية التي كانت في السابق حكرًا على المغتربين الغربيين الأثرياء مثل غادي'ز في فندق البنسينولا. خلال هذه السنوات، كان هناك نمو كبير في الثروة من استثمارات سوق الأوراق المالية، وكانت إحدى مظاهر عقلية الطبقة الجديدة الثرية في سبعينيات هونغ كونغ هي أقوال مثل "خلط حساء زعانف القرش مع الأرز" ((بالصينية)).