مطبخ ويلزي
التاريخ

هناك عدد قليل من السجلات المكتوبة للأطعمة الويلزية التقليدية، كانت الوصفات تُعقد داخل العائلات وتوزع شفوياً بين نساء الأسرة. سلط ماتي توماس الضوء على الافتقار إلى السجلات في عام 1928، الذي صنع مجموعة فريدة من «وصفات الطهي الويلزية» في القرن الثامن عشر كمدخل استدفود الحائز على جائزة.
أولئك الذين يتمتعون بالمهارات والميل لكتابة الوصفات الويلزية والطبقات العليا، يتوافقون مع الأساليب الإنجليزية، وبالتالي لن يديروا منازلهم بالمطبخ الويلزي التقليدي. ينشأ الطبخ التقليدي في ويلز من الوجبات اليومية للفلاحين، على عكس الثقافات الأخرى حيث تبدأ الوجبات غالبًا في مطابخ طبقة النبلاء ويمكن تكييفها.
تاريخيًا، كان ملك الشعب الويلزي يسافر ويطلب الجزية في شكل طعام من المجتمعات التي زاروها أثناء ذهابهم. تم تقنين الجزية في قوانين هويل ددا، والتي تبين أن الناس كانوا يعيشون على الخبز واللحوم ومنتجات الألبان، مع القليل من الخضروات بخلاف الملفوف والكراث. تُظهر القوانين مقدار القيمة التي أُعطيت لأجزاء مختلفة من الحياة الويلزية في ذلك الوقت، على سبيل المثال أن الثروة كانت تُقاس بالماشية؛ كما تُظهر أن المحكمة تضمنت الصيادين، الذين سيقتصرون على جلسات الصيد الموسمية.
في بداية القرن الحادي عشر، بدأ المجتمع الويلزي في بناء المستوطنات. يُطهى الطعام في مرجل واحد على نار مكشوفة على الأرض؛ من المحتمل أن يتم إعادة تسخينه وتعبئته بمكونات طازجة على مدار عدة أيام. يمكن طهي بعض الأطباق على قطعة خبز، وهي عبارة عن حجر مسطح يمكن وضعه فوق النار لتسخينه بشكل متساوٍ.
كتب جيرالد من ويلز، قسيس لهنري الثاني، بعد جولة في ويلز عام 1188، "يعيش جميع السكان تقريبًا على الشوفان ومنتجات قطعانهم والحليب والجبن والزبدة. يجب ألا تتوقع مجموعة متنوعة من الأطباق من ويلز المطبخ، ولا توجد عادات متبلة للغاية لشحذ شهيتك. "
قرب نهاية القرن الثامن عشر، قام مالكو الأراضي الويلزية بتقسيم الأرض للسماح بالزراعة القائمة على المستأجرين. وشملت كل مزرعة صغيرة محاصيل الخضار، بالإضافة إلى بقرة وخنازير وقليل من الدجاج. كان القرنان الثامن عشر والتاسع عشر فترة اضطرابات للشعب الويلزي. بدأت أعمال الشغب المتعلقة بالطعام الويلزي في عام 1740، عندما ألقى كوليرز باللوم على نقص الغذاء في مشاكل الإمداد، واستمرت في جميع أنحاء ويلز ككل. حدثت أسوأ أعمال الشغب في تسعينيات القرن التاسع عشر بعد نقص الحبوب، والذي تزامن مع الاضطرابات السياسية في شكل الخدمة العسكرية الإجبارية والضرائب المرتفعة على الطرق، مما جعل المزارعين غير قادرين على جني الأرباح. نتيجة لأعمال الشغب التي قام بها عمال مناجم الفحم في منتصف تسعينيات القرن التاسع عشر، باع القضاة في جلامورجان ذرة المشاغبين بسعر مخفض. في الوقت نفسه طلبوا أيضًا مساعدة عسكرية من الحكومة لوقف المزيد من أعمال الشغب. نظرًا لطبيعة الترابط الوثيق للمجتمعات الفقيرة، والوضع الأعلى قليلاً للمزارعين فوق العمال، ألقى المشاغبون عمومًا باللوم على المزارعين وتجار الذرة بدلاً من طبقة النبلاء.
انتهت غالبية أعمال الشغب بسبب الغذاء بحلول عام 1801، وكانت هناك بعض النغمات السياسية لهذه الإجراءات، على الرغم من أن الافتقار إلى القيادة يعني أن القليل منها جاء منها. بحلول سبعينيات القرن التاسع عشر، كانت 60٪ من ويلز مملوكة لـ 570 عائلة، معظمها لا يعمل بالزراعة. وبدلاً من ذلك، قاموا بتوظيف عمال أجبروا على التصويت لحزب المحافظين أو فقدوا وظائفهم.
في نهاية القرن التاسع عشر، أدت الزيادة في تعدين الفحم وأعمال الصلب في جميع أنحاء ويلز إلى هجرة العمال الإيطاليين. جلب العمال العائلات التي دمجت ثقافتها في المجتمع الويلزي، وجلبوا معهم الآيس كريم الإيطالي والمقاهي الإيطالية، التي أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في المجتمع الويلزي.
في الستينيات، لم تتمكن المجتمعات المعزولة من الوصول إلى المنتجات التي يمكن أن تقدمها غالبية بريطانيا مثل الفلفل أو الباذنجان. كان إنتاج الحرفيين الويلزيين محدودًا أو غير موجود، ونادرًا ما تصنع المزارع الجبن الخاص بها، وكان النبيذ الويلزي ذا نوعية رديئة. بحلول التسعينيات، كانت الأطعمة الويلزية التاريخية تشهد انتعاشًا. أصبحت أسواق المزارعين أكثر شعبية، وبدأت الخضروات الويلزية العضوية والجبن المصنع في الظهور في محلات السوبر ماركت. تعد الخصائص الويلزية الحديثة الأخرى أكثر دقة، مثل محلات السوبر ماركت التي تقدم الزبدة المالحة وخبز اللافربريد أو الجزارين الذين يصفون تنورة اللحم البقري بأنها «لحم البقر».
تروج المطاعم لجودة المكونات الويلزية، وتشجع الناس على شراء المنتجات الويلزية وإنشاء أطباق جديدة باستخدامها. وهذا يعني أن المنتجات الويلزية يمكن أن تجد طريقها إلى الأطعمة الشهية ذات الأسعار الأعلى في لندن أو أمريكا الشمالية. ومع ذلك، فإن النظام الغذائي المنتظم لشعب ويلز قد تأثر أكثر بالهند والصين وأمريكا. أشهر طبق هو دجاج تكا ماسالا، يليه البرغر أو تشاو مين. نتيجة لشعبية هذه الأنواع من الأطعمة، فإن ويلز لديها أعلى استهلاك للدهون في بريطانيا وأعلى مستويات السمنة.