مطبخ فلبيني
الخبز والمعجنات

في مخبز فلبيني نموذجي غالبًا ما يباع بانديسال وموناي وإنسايمادا. ويأتي اسم بانديسال من الكلمة الإسبانية بان دي سال (حرفيًا خبز الملح)، وهو طعام إفطار شائع وعادة ما يقومون بتناوله مع القهوة (وأحيانًا يغمس فيها). حيث يأتي على شكل لفافة خبز، وعادة ما يُخبز وهو مغطى بفتات الخبز. على عكس ما يوحي به اسمه فإن البانديسال ليس مالحًا بوجه خاص حيث يستخدم القليل جدًا من الملح في خبزه. ويعتبر خبز الموناي أكثر صلابة وكثافة وثقيل بعض الشيء. الإنسايمادا من الكلمة الإسبانية إنسايمادا هي معجنات مصنوعة باستخدام الزبدة وغالبًا ما تُغطى بالسكر والجبن المبشور وهي تحظى بشعبية خاصة خلال عيد الميلاد. يُصنع أحيانًا بحشوات مثل الأوبي (البطاطا الأرجوانية) والماكابونو (نوع من جوز الهند وغالبًا ما يُقطع لحمه إلى خيوط ويحلى ويحفظ ثم يقدم في الحلويات). يُباع أيضًا بدرجة شائعة في المخابز الفلبينية خبز بان دي كوكو وهو عبارة عن خبز حلو محشو بجوز الهند المبشور المخلوط بدبس السكر. كما يُشير مصطلح "بوتوك " (المعروف أيضًا في بعض المناطق باسم "خبز النجمة" أو "بيناجونج") -والذي يعني حرفيًا "الانفجار"- إلى لفافة خبز صغيرة صلبة سطحها المليء بالحفر مطلي بالسكر. الكابابايان (الكعك الفلبيني) عبارة عن كعكة صغيرة حلوة على شكل جرس ولها قوام رطب. يشير الخبز الإسباني (لا علاقة له بالخبز الإسباني في إسبانيا - بان دي هورنو) إلى معجنات ملفوفة تشبه الكرواسون قبل إعطائها شكل هلال ولها حشوة تتكون من السكر والزبدة.
هناك أيضًا لفائف مثل البيانونو وهي عبارة عن لفائف شيفون بنكهة حشوات مختلفة. كعكة برازو مرسيدس وهي كعكة ملفوفة أو رول جيلي مصنوعة من ورقة من المرينغ ملفوفة حول حشوة الكاسترد. وعلى غرار الحلوى السابقة فهي تقدم على شكل طبقات بدلاً من لفها وعادةً ما تحتوي على سكر مكرمل ومكسرات بدون منافس. السيلفانيا هي حلوى كبيرة الحجم وبيضاوية الشكل وبحجم البسكويت مع طبقة رقيقة من المرينغ على جانبي حشوة كريمة الزبدة ومغطاة بفتات البسكويت. كما أنها ليست حلوة بدرجة مفرطة بل هي غنية ومقرمشة ومطاطية وزبدية في نفس الوقت. وتستخدم حلوى باركيلوس رقائق رقيقة مقرمشة حلوة ملفوفة في أنابيب كما يمكن بيعها مجوفة أو محشوة بالبولفورون (دقيق محلى ومحمص مخلوط بالمكسرات المطحونة). ووُجد أيضًا الميرينج في الفلبين بسبب التأثير الإسباني ولكنها تسمى ميرينجو - مع نطق جميع الحروف المتحركة. وفطيرة الحليب هي نوع من أنواع الكاسترد الكراميل المصنوع من البيض والحليب وهو يشبه كريم الكراميل الفرنسي. حيث أن فطيرة الحليب (المصطلح المحلي للفطيرة الإسبانية الأصلية فلان دي ليتشي والتي تعني حرفيًا "فطيرة الحليب") هي نسخة أثقل من الفطيرة الإسبانية المصنوعة من الحليب المكثف ومزيد من صفار البيض. وتُطهى فطيرة الحليب عادة بالبخار على شعلة مفتوحة أو على الموقد مع أنه وفي حالات نادرة يمكن رؤيتها مخبوزة أيضًا. تُعتبر فطيرة الحليب من الأطعمة الأساسية في الأعياد.
هناك نسخة أثقل من فطيرة الحليب وهي توسينو ديل سيلو بحيث تشبهها لكنها تحتوي على كمية أكبر بكثير من صفار البيض والسكر.
فطيرة البيض المحشوة بكاسترد البيض الغنية جدًا تشكل عنصرًا أساسيًا في المخابز المحلية. تُخبز عادة بحيث يصبح لون الكاسترد المكشوف في الأعلى بنيًا. وفطيرة البوكو مكونة من حشوة مصنوعة من لحم جوز الهند الصغير ومنتجات الألبان. أما المعجنات الصغيرة مثل تورونيس دي كاسوي المصنوعة من عجينة اللوز بالكاجو والملفوفة برقاقة مُنتجة لتشبه غلاف الحلوى ولكنها تأخذ شكل فطيرة مصغرة بحجم ربع بوصة تقريبًا. وهناك أيضًا نابوليونز -مرة أخرى مع نطق جميع الحروف المتحركة- وهي عبارة عن معجنات ميل فوي محشوة بحشوة حلوة تعتمد على الحليب.
وهناك معجنات صلبة مثل البسكوتسو وهو عبارة عن خبز مقرمش وحلو يُخبز مرتين. ومن الأطعمة المخبوزة اللذيذة أيضًا السينيبيت وهي عبارة عن معجنات حلوة مغطاة بطبقة من السكر المقرمش ومخبوزة لتشبه طول الحبل. كما يشبه السينيبيت وجبة خفيفة يقومون بتناولها على جوانب الطرق وتسمى بالعامية شنجالينج. إنه أجوف ولكن مقرمش وله نكهة مالحة.
للحصول على تحلية أكثر نعومة هناك المامون وهي كعكة من الشيفون مرشوشة بالسكر، واسمها مشتق من المصطلح الإسباني العامي للثدي. وهناك أيضًا كريما دي فروتا وهي عبارة عن كعكة إسفنجية متقنة مغطاة بطبقات متتالية من الكريمة والكسترد والفواكه المسكرة والجيلاتين. وتشبه كعكة المامونسيلو كعكة الإسفنج، والتي تشير عمومًا إلى شرائح مأخوذة من كعكة مامون كبيرة ولكنها لا علاقة لها بالفاكهة التي تحمل الاسم نفسه. ومعجنات الساندويتش مثل إنيبيت مصنوعة من طبقتين رقيقتين من الشيفون مع حشوة الكسترد المغطاة بالزبدة والسكر. ونوع آخر من مامون هو مامون توستادا وهو في الأساس مامونسيلو محمص إلى قوام مقرمش.
المعجنات المحشوة التي تعكس التأثير الغربي والشرقي شائعة. ويمكنك العثور على إمباناداس وهي نوع من المعجنات المحشوة بحشوة لحم حلوة ولذيذة. عادة ما تكون محشوة باللحم المفروم والزبيب، ويمكن أن تكون مقلية أو مخبوزة. السيوباو هي النسخة المحلية من الباوزي الصيني. والبوتشي هي وجبة خفيفة أخرى من المحتمل أن تكون من أصل صيني. حيث تتكون البوتشي -التي تأتي بحجم اللقمة- من كرات العجين المقلية (غالبًا من دقيق الأرز) والمحشوة بمعجون الفاصوليا الخضراء الحلوة، ومغطاة من الخارج ببذور السمسم. وتحتوي بعض الأنواع أيضًا على بذور السمسم. وهناك أيضًا العديد من أنواع الهوبيا التي تشبه كعكة القمر والتي تأتي بأشكال مختلفة (من شكل دائري مسطح محشو إلى مكعبات)، ولها نسيج مختلف (باستخدام المعجنات المتقشرة في الغالب ولكن في بعض الأحيان مثل تلك الموجودة في كعك القمر) والحشوات.