مشروب كحولي
أنواع الكحول

تصنع المشروبات ذات المحتوى الكحولي القليل بعملية تخمر المواد التي تحتوي على السكر - أو النشا، أما المشروبات ذات المحتوى الكحولي العالي، فيتم إنتاجها بتقطير هذه المنتوجات الأولية. أحياناً، يتم زيادة المحتوى الكحولي بإضافة منتوجات مقطرة، خاصة في حالة النبيذات. مثل نوعي النبيذ: البورت والشيري.
العملية التي يتم إستخدامها (بالإضافة إلى المحتوى الكحولي الذي يتم إنتاجه) تعرف المنتوج النهائي. البيرة مثلاً تُصنع بعملية تخمر قصيرة (غير مكتملة) نسبياً وأيضاً فترة تعتيق قصيرة (أسبوع أو أسبوعين) بحيث تنتج بنسبة كحول بين ال 3-8%، بالإضافة إلى الكربنة الطبيعية. النبيذ يحتاج إلى عملية تخمير أطول (مكتملة)، وفترة تعتيق أطول نسبياً (أشهر أو سنين، أحياناً عقود) للحصول على نسبة كحول بين 7-18%. النبيذ الغازي يتم صنعه عادة بإضافة كميات صغيرة من السكر قبل التعبئة في القناني، مما يؤدي إلى عملية تخمر ثانوية يتم حصولها في القنينة. المنتوجات المقطرة تكون عادة ذات محتوى كحولي يبلغ 30% أو أكثر. الليكيورات تمتاز بطريقة وضع أطعمتها مع المحتوي السكري العالي. المشروبات الروحية عادة تحتوي على 37,5% كحول أو أكثر ولا يتم وضع الأطعمة فيها خلال عملية التقطير، ولكن بعض الروحيات الحديثة يتم وضع الأطعمة فيها بعد التحقطير مثل الفودكا السويدية أبسولوت.
المشروبات الكحولية القياسية في الولايات المتحدة كلها تحتوي على نفس مقدار الكحول حوالي 0,6 أونص أمريكي لكي 17،75مل. المشروب الأمريكي القياسي يكون في علبة أو قنينة ذات 12 أونصة، أو قدح نبيذ للعشاء ذو مقدار 5 أونصة، أو 1,5 أونصة من الروحيات المقطرة (40%).
في المملكة المتحدة، يتم قياس الكحول بالوحدات. الوحدة الواحدة تساوي 10 مل من الكحول الخالص (إيثانول). قدح البيرة الكبير، أو الباينت، يحتوي على وحدتين تقريباً. أما قدح الروحيات (25مل) من مشروب روحي ذو 40%، يحتوي على وحدة واحدة تماماً.
أسماء بعض المشروبات يتم تحديدها حسب مصدر المادة المخمرة:
الحبوب
| المصدر | اسم المشروب المخمر | اسم المشروب المقطر |
| --- | --- | --- |
| شعير | بيرة، إيل، نبيذ الشعير | ويسكي سكوتش، ويسكي إيرلندي، شوتشو (اليابان) |
| جاودار | بيرة الجاودار. كفاس | ويسكي الجاودار، روغينكورن (نوع من الكورن Korn، من ألمانيا) |
| الذرة | تشيتشا، بيرة الذرة | ويسكي البوربون، فودكا (فقط القليل مثل تيتوس في تكساس) |
| ذرة بيضاء | بوروكوتو (نيجيريا)، بيتو (غانا)، ميريسا (جنوب السودان)، بيليبيلي (تشاد، وسط أفريقيا، الكاميرون) | ماوتاي، غاوليانغ، أنواع أخرى من الـ بايجيو (الصين). |
| قمح | بيرة القمح | فودكا، ويسكي القمح، فايزينكورن (نوع من الكورة Korn، في ألمانيا) |
| رز | هوانغجيو، تشاوجيو (الصين)، ساكي (اليابان)، سونتي (الهند)، ماكجيولي (كوريا)، تواك (جزيرة بورنيو)، ثوون (نيبال) | بايجيو الرز (الصين)، شوتشو وأواموري (اليابان)، سوجو (كوريا)، |
| الدخن | بيرة الدخن (صحراء أفريقيا)، تونغبا (تيبيت) |  |
| قمح البوك |  | شوتشو (اليابان) |
| التفاح التوت البرقوق المشمش الإجاص السفرجل التين الكرز |  | راكيا |
: 
: 
عصائر الفواكه
| المصدر | اسم المشروب المخمر | اسم المشروب المقطر |
| --- | --- | --- |
| عصير العنب، | نبيذ | براندي، كونياك (فرنسا)، فيرموث، أرمانياك (فرنسا)، بارنتواين (ألمانيا)، بيسكو (تشيلي والبيرو)، راكيا صربيا و (البلقان وتركيا)، سينغاني (بوليفيا)، بالينكا (هنغاريا)، عرق (سوريا، لبنان، الأردن، فلسطين، إيران) |
| عصير التفاح | سيدار، أبفيلواين | براندي التفاح (أو applejack)، كالفادوس، سيدار، لامبيك |
| عصير الكمثرى | بيري، أو سيدار الكمثرى; بواريه (فرنسا) | براندي الكمثرى، ماء-الحياة Eau-de-Vie (فرنسا) |
| عصير الخوخ | نبيذ الخوخ | سليفوفيتس، تزويكا، بالينكا، أوميشو |
| عصير الأناناس | تيباش (المكسيك) |  |
| الموز | أورغواغوا (يوغاندا ورواندا)، مبيج (مع مولت الدخن; تانزانيا)، كاسيكيسي (مع مولت الذرة البيضاء; الكونغو) |  |
| غوكي | جيو الغوكي (الصين) |  |
| ميريكيا روبري | جيو يانغمي(الصين) |  |
الخضروات
| المصدر | اسم المشروب المخمر | اسم المشروب المقطر |
| --- | --- | --- |
| عصير الزنجبيل | بيرة الزنجبيل (بوتسوانا) |  |
| البطاطس | بيرة البطاطس | فودكا: تستخدم البطاطس بكثرة في بولندا وألمانيا. |
| بطاطس حلوة |  | شوتشو (اليابان) |
| البنجر |  | فودكا وردية (روسيا) |
| كاسافا/مانيوك/يوكا | نيهاماتشي (أمريكا الجنوبية)، كاسيري (صحراء أفريقيا)، تشيتشا (أكوادور) (قد تخمر من 3 إلى 10 أيام لتحديد قوة المشروب) |  |
: 
| عصير قصب السكر، والدبس | باسي، بيتسا-بيتسا (إقليمي) | رم (الكاريبي)، بينغا أو كاتشاسا (البرازيل)، أغوارديينتي، غوارو، عرق (العراق) |
| عصير أغاف | بولك | تيكيلا، ميزكال |
الآخرون
| المصدر | اسم المشروب المخمر | اسم المشروب المقطر |
| --- | --- | --- |
| عصارة النخيل | نبيذ كويول (وسط أمريكا)، تيمبو (صحراء أفريقيا) | العرقي المقطر السودان |
| العسل | الميد، تيغ (إيثيوبيا) | ميد مقطر (براندي الميد وبراندي العسل) |
| حليب | قمارص، كفير، بلاند | أراكا |
| سكر | كيلجو (فنلندا) | شوتشو: مصنوع من السكر البني (اليابان) |
لاحظ أن في الكلام العام، «النبيذ» و«البراندي» يطلقان على ما يصنع من العنب عادة، إلا إذا تم تحديد الفاكهة، مثل : نبيذ الخوخ أو براندي الكرز، إلا إنه في بعض الأحيان، يتم إضافة كحول مشتق من العنب أيضاً.
في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، «سيدار» عادة يدل على عصير التفاح غير المخمر (أنظر سيدار)، في حين أن السيدار المخمر يسمى السيدار «القوي». يسمى أيضاً السيدار الغير مخمر بالسيدار «الحلو». في المملكة المتحدة، تدل كلمة «سيدار» بحالها على المشروب الكحولي؛ وفي أستراليا فإن المصطلح غير محدد.
«بيرة» عادة تكون مصنوعة من الشعير، ولكن أحياناً قد تحتوي على خليط من الحبوب الأخرى. «ويسكي» قد يصنع أحياناً من خليط لحبوب مختلفة، خصوصاً الويسكي الإيرلندي.
من أشهر المشروبات الكحولية المقطرة هما الفودكا والجن. تعرف الفودكا بأنها تقطر من العديد من المصادر الزراعية خصوصاً الحبوب والبطاطس ولكن يتم تقطيره عدة مرات لتقليل الأطعمة المشتقة من المواد الأصلية. ولكن المقطرين والخبراء لا يتفقون على ذلك، حيث أنهم يقولون أن فودكا البطاطس لها طعم كريمي في حين أن فودكا الحبوب لها طعم ثقيل. الجن هو منتوج مقطر مشابه تم تطعيمه بدمجه مع بعض الأعشاب والمنتوجات النباتية مثل التوت البري وأحياناً الهيل أو حبوب العرعر أو أوراق الورد أو آخرون. الاسم يأتي من الكلمة الهولندية والفرنسية للعرعر (jenever) أو (genever).