سمك (غذاء)
المخاطر الصحية المحتملة > السموم الحيوية

يمكن أن تؤدي بعض أنواع السمك، ولا سيما السمكة المنتفخة المستخدمة في صنع السوشي، وبعض أنواع المحار، إلى تسمم خطير إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. تحتوي هذه السمك دائمًا على هذه السموم كدفاع ضد الحيوانات المفترسة؛ لم يكن موجودًا بسبب الظروف البيئية. على وجه الخصوص، يحتوي سمك الفوجو على جرعة قاتلة من التيترودوتوكسين في أعضائه الداخلية ويجب أن يتم تحضيرها من قبل طاهٍ مرخص للفوجو سبق أن اجتاز الفحص الوطني في اليابان. يمكن أن يحدث تسمم سيغاتيرا من تناول السمك الكبيرة من المياه الاستوائية الدافئة، مثل سمك القاروس والهامور والباراكودا والنهاش الأحمر. يمكن أن ينتج التسمم الإسقمري عن تناول السمك الزيتية الكبيرة التي بقيت لفترة طويلة قبل أن يتم تبريدها أو تجميدها. وهذا يشمل إسقمريات مثل التونة والماكريل، ولكن يمكن أن يشمل أيضًا غير إسقمريات مثل ماهي ماهي والسريولا. السم عديم الرائحة والمذاق.
تأكل العديد من السمك الطحالب والكائنات الحية الأخرى التي تحتوي على السموم الحيوية (مواد دفاعية ضد الحيوانات المفترسة). السموم البيولوجية المتراكمة في السمك / وتشمل محار البريفيتوكسين، حمض اوكاديك، ساكسيتوكسين، سيغاتوكسين، وحمض دومويك . باستثناء السيجواتوكسين، توجد مستويات عالية من هذه السموم فقط في المحار. يمكن أن يكون كل من حمض الدومويك والسيغاتوكسين قاتلاً للإنسان؛ الآخرون سوف يسببون فقط الإسهال والدوخة والشعور (المؤقت) برهاب الأماكن المغلقة.
المحار عبارة عن مغذيات ترشيح، وبالتالي، تتراكم السموم التي تنتجها الطحالب المجهرية، مثل الدينوفلاجيلات والدياتومات، والبكتيريا الزرقاء . هناك أربع متلازمات تسمى تسمم المحار والتي يمكن أن تؤدي إلى إصابة الإنسان والثدييات البحرية والطيور بابتلاع المحار السام. ترتبط هذه بشكل أساسي بالرخويات ذات الصدفتين، مثل بلح البحر والمحار والمحار والاسقلوب . يمكن للسمك مثل الأنشوجة أيضًا تركيز السموم مثل حمض الدومويك. في حالة الاشتباه، يجب طلب العناية الطبية.
|  | نوع التسمم | أعراض | مدة | توكسين | مضاد سمي | مصادر |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| سمكة | سيغاتيرا | غثيان وقيء وإسهال يتبعه عادة صداع وآلام في العضلات وتنمل وتنميل وتنميل وترنح ودوار وهلوسة. | من أسابيع إلى سنوات | سيغاتوكسين وما يماثلها: سم المايتوتوكسين والسكاريتوكسين والباليتوكسين | لا شيء معروف |  |
| سمكة | سكومبرويدغذاءتسمم | احمرار الجلد، والصداع الخفقان، وحرق الفم، وتشنجات البطن، والغثيان، والإسهال، والخفقان، والشعور بعدم الارتياح، ونادرًا، انهيار أو فقدان الرؤية. تحدث الأعراض عادة في غضون 10-30 دقيقة من تناول السمك الفاسد. | عادة من أربع إلى ست ساعات | الهيستامين، وربما غيره | مضادات الهيستامين عن طريق الفم |  |
| سمكة | مرض هاف | انحلال الربيدات، أي تورم وانهيار عضلات الهيكل العظمي (مع خطر الإصابة بالفشل الكلوي الحاد) في غضون 24 ساعة بعد تناول السمك |  | يشتبه في وجود سبب سام ولكن لم يتم إثباته | لا شيء معروف |  |
| سمكة | إيتشثيو- التسمم السمكي الفطري | هلوسات سمعية وبصرية حية تشبه في بعض الجوانب الهلوسة مع الذي يتسبب بها عقار إل إس دي. | يمكن أن تستمر لعدة أيام |  |  |  |
| المحار | فاقد الذاكرة | فقدان الذاكرة على المدى القصير وتلف الدماغ بشكل دائم | مميت في الحالات الشديدة | حمض دومويك، الذي يعمل بمثابة سم عصبي | لا شيء معروف |  |
| المحار | الإسهال | الإسهال وربما الغثيان والقيء والمغص. | تظهر الأعراض عادة في غضون نصف ساعة وتستمر لمدة يوم تقريبًا | حمض أوكادايك، الذي يثبط نزع الفسفرة الخلوية المعوية. |  |  |
| المحار | عصبي | القيء والغثيان ومجموعة متنوعة من الأعراض العصبية مثل تداخل الكلام. ليست قاتلة على الرغم من أنها قد تتطلب دخول المستشفى. |  | بريفيتوكسين أو نظائرها |  |  |
| المحار | مشلول | يشمل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والوخز أو الإحساس بالحرقان. من الممكن أيضًا ظهور أعراض أخرى. | قاتلة في بعض الأحيان | السم الرئيسي الساكسيتوكسين |  |  |
السموم المسؤولة عن معظم حالات التسمم بالمحار والسمك، بما في ذلك التسمم بالسيغواتيرا والسكومبرويد، مقاومة للحرارة لدرجة أن طرق الطهي التقليدية لا تقضي عليها.