تحميص القهوة المنزلي
التاريخ

مقلاة تحميص القهوة وملعقة التحريك من بغداد في القرن الخامس عشر
كانت أول الأدوات المعروفة المصممة خصيصاً للاستخدام الشخصي لتحميص القهوة عبارة عن مقالي رقيقة ودائرية وغالباً ما تكون مثقبة ومصنوعة من المعدن أو الخزف. كانت ستستخدم في القرن الخامس عشر في الإمبراطورية العثمانية وبلاد فارس الكبرى. نوعية السطح لهذه المقلاة غير عميقة فهي مصممة مع مقبض طويل لتمكن من إمساكها على الشواية أو على الموقد (وعاء من الفحم الساخن) إلى أن تتحمص القهوة. يتم تحريك بن القهوة باستخدام ملعقة رفيعة ونحيفة ويتم تسخين فقط كمية صغيرة من البن في وقت واحد. كان أول ظهور لأسطوانات التحميص بمقبض لضمان بقاء البن في حركة مستمرة في القاهرة عام 1650 تقريباً. توضع هذه الأسطوانات المصنوعة من المعدن والأكثر شيوعاً أنها مصنوعة من صفائح النحاس أو (الحديد المصبوب) على موقد الفحم أو على شعلة النار. ظهر الاختلاف والتنوع سريعاً في التصميم بين الفرنسيون والايطاليون والهولنديون. ولقد اثبتت شعبيتها على مدى القرن المقبل في أوروبا وإنجلترا والمستعمرات الأمريكية. كتب تاجر القهوة هيومفيري برودبينت في عام 1722 عن مدى تفضيله لآلة التحميص الأسطوانية. وأكد على أن التحميص المنزلي يوفر القدرة على إزالة الحبوب التالفة من الدفعة قبل أن يتم تحميصها. وأيضاً لضمان معرفة أن التجار لم يضيفوا أي مسحوق من السموم إلى بن القهوة لرفع وزنها وسعرها. وكتب أيضاً «إن أكثر الأشخاص المميزين في هولندا يقومون بتحميص قهوتهم».
محمصة قهوة بمقبض توضع على الموقد كانت موجودة في حوالي عام 1890-1910.
في القرن التاسع عشر، تم منح العديد من جوائز براءات الاختراع للمحامص التجارية في الولايات المتحدة وأوروبا للسماح بإنتاج دفعات كبيرة من القهوة. على الرغم من ذلك، مازال التحميص المنزلي ذو شعبية. رجل بدأ العمل في مصنع للتحميص التجاري في عام 1850 في شارع لويس ميسوري يقول " كان العمل على بيع القهوة المحمصة شاق جدا مثل أي شخص يحمص قهوته على فرن المطبخ ". قال إن الحجج الي استخدمتها شركته ضد التحميص المنزلي تتضمن مناشدات في توفير الوقود والعمالة، وحذرت من مخاطر الحرق أو الإشعال وإمكانية إفساد البن أو جعله شراباً ذو مذاق سيئ. على الرغم من ذلك، ومع ذلك أصبحت الأجهزة المنزلية لتحميص القهوة شائعة، ففي عام 1849 تم ابتكار آلة تحميص قهوة كروية الشكل في سينسيناتي، تستخدم هذه المحامص الكروية على موقد الحطب في المطبخ وهي ملائمه لفتحة الموقد. المبتكر جابيز برنز وعالم الدين ابن أخيه توصلوا إلى أنه بالخبرة والمهارة وباستخدام أبسط الأدوات مثل بودرة الذرة في المنزل أو المخيم يمكن الحصول على قهوة محمصة باعتدال. وقال جابيز برنز عام 1874 " أن اختراع المحامص النقالة أصبح منتشر بكثرة مثل مصائد الفئران أو مخضات البن. يتوفر البن الأخضر في المتجر المحلي العام أو حتى بواسطة طلبات البريد وهذا السبب الحديث لحرق لائحات عروض القهوة الخضراء. العديد من الناس يستخدم آليات بسيطة للتحميص مثل طبقة من البن على قصدير داخل الفرن أو بن موزع في مقلاة على النار. فعلى الرغم من شعبية التحميص المنزلي، وأحس برنز بأنها ستتلاشى بسبب التقدم السريع في التحميص التجاري في عام 1860 و 1870، بالإضافة إلى فوائد اقتصاديات السعة. وقد أحدثت اكتشافات برنز المسجلة ثورة في الولايات المتحدة في مجال التحميص التجاري تماما مثل اجتماع المكتشفين اميرك ام رين جعلت من القهوة المحمصة في المانيا في تقدم مستمر. وفي فيلاديلفيا، عام 1864، انطلق التسويق من الأخوان آربوكل فقد قدموا القهوة المحمصة بأكياس ورقية بما يعادل رطل واحد أي (0,45) كلجم فجلبت لهم النجاح بالإضافة إلى الكثير من المقلدين. ومن هذا الوقت أصبحت هنالك نهضة للقهوة التجارية المحمصة إلى أن تفوقت على التحميص المنزلي تدريجيا خلال عام 1900 في أمريكا. وفي عام 1903 و 1906 سجلت أول ماكينة تحميص إلكترونية في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا. فحدت الأجهزة التجارية من مشاكل الدخان أو بخار الوقود الذي يجلب طعم سيئ للقهوة. وفي فرنسا لم يتخلوا عن التحميص المنزلي إلى ما بعد عام 1920 خصوصا من هم في المناطق النائية، فقد كانت تحمص القهوة إلى لون داكن على دفعات صغيرة في المنزل، وبواسطة أصحاب المتاجر وباستخدام عدة طرق تشمل: أسطوانة زجاجية دوارة وقصدير أو شبكة سلكية وتلك التي تحرك باليد بانتظام أو بالمحرك الإلكتروني. أصبح السكان عادة ما يحمصون القهوة خارج المنزلً بسبب الدخان وتطاير القشور.
في 1950 تماما مثلما ما كانت القهوة سريعة التحضير مشروب شهير، بدأ افتتاح المقاهي المختصة لتلبية احتياج المتذوقين وتوفير الكثير من القهوة التقليدية المخمرة. في 1970 تم تأسيس أكثر من مقهى واحد مختص يقدم مجموعة من القهوة المحمصة من انحاء العالم. في 1980 و 1990 لاحظ خبراء القهوة تقدماً كبيراً. خلال عام 1970 و 1980 تم صنع المحمصة المنزلية لشركة سايمنس سيروكو في ألمانيا الغربية وتم تسويقها عالمياً. كانت تستخدم محمصة السوائل الصغيرة لمحبي التحميص المنزلي. فقد تم تسمية هذ ا المنتج بعد دعاية لطريقة التحميص بالهواء الحار والتي سميت تبعاً للرياح الصحراوية التي تدعى ب «سيروكو». وفي 1976 حصل المهندس التجاري ميشال سيفيتس على براءة اختراع لتصميم الهواء الساخن للتصنيع في الولايات المتحدة الأمريكية فأصبحت من بدائل الاقتصادية الشهيرة. وحينها دعا سيفيتس الذين يحمصون في منازلهم بالتركيز على جودة البن. وأصبح هناك طفرة في تقديم اختراعات للتحميص المنزلي كانت من عام 1986 إلى عام 1999. وفي 1990 أصبحت الكثير من المعدات المنزلية متاحة بالإضافة إلى الحماصة الأسطوانية وتنوع محمصة السوائل. في غضون 2001 أستخدم هواة القهوة الفاخرة الأنترنت للشراء البن الأخضر من المزارع الناضجة وتوصيله عبر البريد.