سمك (غذاء)
المخاطر الصحية المحتملة > الزئبق والمعادن السامة الأخرى

ثبت أن منتجات السمك تحتوي على كميات متفاوتة من المعادن الثقيلة أو السامة. السمية هي دالة للذوبان، وغالبا ما تظهر المركبات غير القابلة للذوبان سمية ضئيلة. يمكن أن تكون الأشكال المعدنية العضوية مثل ثنائي ميثيل الزئبق ورباعي إيثيل الرصاص شديدة السمية.
| مستويات الزئبق / أوميغا 3 > أوميغا 3 ↓ | مستويات الزئبق / أوميغا 3 > زئبق منخفض  < 0.04 جزء في المليون | مستويات الزئبق / أوميغا 3 > متوسط الزئبق 0.04 - 0.40 جزء في المليون | مستويات الزئبق / أوميغا 3 > ارتفاع نسبة الزئبق > 0.40 جزء في المليون |
| --- | --- | --- | --- |
| عالي> 1.0٪ | سمك السالمونسمك السردين | الماكريل الأطلسيمفلطحةسمكة الهلبوتسمك مملح | مكاريل اسبانيسمك أبو سيفالقرميد |
| واسطة 0.4 - 1.0٪ | بولوك | هوكيتونة | الملك ماكريلقرش |
| قليل <0.4٪ | سمك السلورجمبري | سمك القدالنهاشضوء التونة المعلب | الهامورسمك خشن برتقالي |
| مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار>  | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> صنف | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار>  الزئبق (بنسبة جزء في المليون) | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> أوميغا 3 (متوسط النسبة المئوية)  | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> موطن | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> ملاحظات | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> المستوى الغذائي | مستويات الزئبق / أوميغا 3 في السمك التجارية والمحار> العمر الأقصى (سنوات)  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
|  | سمك القرميد | 1.450 | 1.06 | pelagic |  | 3.6 | 35 |
|  | سمك أبو سيف | 0.995 | 1.14 | pelagic |  | 4.5 | 15 |
|  | Shark | 0.979 | 0.98 | pelagic |  |  |  |
|  | King mackerel | 0.730 | 0.42 | pelagic |  | 4.5 | 14 |
|  | Orange roughy | 0.571 | 0.033 | demersal |  | 4.3 | 149 |
|  | Marlin | 0.485 * |  | pelagic |  | 4.5 |  |
|  | Mackerel (Spanish) | 0.454 | 1.65 | pelagic |  | 4.5 | 5 |
|  | Grouper | 0.448 | 0.27 | demersal |  | 4.2 |  |
|  | Tuna | 0.391 | 0.77 | pelagic | جميع الانواع طازجة / مجمدة |  |  |
|  | Patagonian toothfish | 0.354 |  | demersal |  | 4.0 | 50+ |
|  | Halibut | 0.241 | 1.01 | demersal |  | 4.3 |  |
|  | Snapper | 0.166 | 0.26 | demersal |  |  |  |
|  | Bass | 0.152 |  | demersal |  | 3.9 |  |
|  | Perch | 0.150 |  | freshwater |  | 4.0 |  |
|  | Tuna | 0.128 | 0.24 | pelagic | جميع الأنواع معلبة وخفيفة |  |  |
|  | Perch (ocean) | 0.121 * |  | demersal |  |  |  |
|  | Cod | 0.111 | 0.23 | demersal |  | 3.9 | 22 |
|  | Carp | 0.110 |  | freshwater |  |  |  |
|  | Lobster (American) | 0.107 |  | demersal |  |  |  |
|  | Lobster (spiny) | 0.093 |  | demersal |  |  |  |
|  | Whitefish | 0.089 |  | demersal |  |  |  |
|  | Herring | 0.084 | 1.94 | pelagic |  | 3.2 | 21 |
|  | Trout | 0.071 |  | freshwater |  |  |  |
|  | Crab | 0.065 |  | demersal | أزرق، كينج وسرطان الثلج |  |  |
|  | Hoki (blue grenadier) | 0.058 | 0.48 | demersal |  | 3.5 |  |
|  | Flatfish | 0.056 * | 0.56 | demersal | سمك مفلطح وسمك سمكة ونعل |  |  |
|  | Haddock | 0.055 |  | demersal | أطلسي |  |  |
|  | Atlantic mackerel | 0.050 | 1.64 | pelagic |  |  |  |
|  | Mullet | 0.050 |  | pelagic |  |  |  |
|  | Pollock | 0.031 | 0.53 | demersal |  |  |  |
|  | Catfish | 0.025 | 0.31 | demersal |  | 3.9 | 24 |
|  | Squid | 0.023 |  | pelagic |  |  |  |
|  | Salmon | 0.022 * | 1.76 | pelagic | طازج / مجمد |  |  |
|  | Anchovies | 0.017 |  | pelagic |  | 3.1 |  |
|  | Sardine | 0.013 | 1.94 | pelagic |  | 2.7 |  |
|  | Tilapia * | 0.013 |  | freshwater |  |  |  |
|  | Oyster | 0.012 |  | demersal |  |  |  |
|  | Clam * | 0.009 |  | demersal |  |  |  |
|  | Salmon | 0.008 * |  | pelagic | معلب |  |  |
|  | Scallop | 0.003 |  | demersal |  |  |  |
|  | Shrimp | 0.001 * | 0.12 | demersal |  |  | 6.5 |
|  | Greenshell mussel |  | 0.35 | demersal |  |  |  |
|  | Sydney rock oyster |  | 1.11 | demersal |  |  |  |
* يشير إلى أنه تم تحليل ميثيل الزئبق فقط (جميع النتائج الأخرى تخص إجمالي الزئبق): * يشير إلى أنه تم تحليل ميثيل الزئبق فقط (جميع النتائج الأخرى تخص إجمالي الزئبق)
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن مخاطر الزئبق عن طريق تناول السمك والمحار لا تمثل مصدر قلق صحي لمعظم الناس. ومع ذلك، تحتوي بعض المأكولات البحرية على كمية كافية من الزئبق لإلحاق الضرر بالجنين أو الجهاز العصبي النامي للطفل الذي لم يولد بعد. تقدم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ثلاث توصيات للنساء الحوامل والأطفال الصغار:
لا تأكل سمك القرش أو أبو سيف أو سمك الإسقمري أو سمك القرميد لأنها تحتوي على مستويات عالية من الزئبق.
تناول ما يصل إلى 12 أونصة (وجبتان في المتوسط) في الأسبوع من مجموعة متنوعة من السمك والمحار التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق. أربعة من السمك الأكثر شيوعًا التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق هي التونة الخفيفة المعلبة والسلمون وسمك بولوك وسمك السلور . من السمك الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع، الباكور («التونة البيضاء») تحتوي على نسبة زئبق أكثر من التونة الخفيفة المعلبة. لذلك، عند اختيار وجبتين من السمك والمحار، يمكنك تناول ما يصل إلى 6 أونصات (وجبة واحدة متوسطة) من تونة الباكور أسبوعيًا.
تحقق من الإرشادات المحلية حول سلامة السمك التي يصطادها أفراد العائلة والأصدقاء في البحيرات والأنهار والمناطق الساحلية. إذا لم تكن هناك نصيحة متاحة، فتناول ما يصل إلى 6 أونصات (وجبة واحدة في المتوسط) في الأسبوع من السمك التي تصطادها من المياه المحلية، ولكن لا تستهلك أي سمك أخرى خلال هذا الأسبوع.
ينصح بهذه التوصيات أيضًا عند إطعام الأطفال الصغار السمك والمحار، ولكن بكميات أصغر.