بيتزا أرجنتينية
التاريخ > 1930–1950: التحول إلى أيقونة

في ثلاثينيات القرن العشرين، تسبب الكساد الكبير في تغيير السياسة الاقتصادية للبلاد، والتي تحولت إلى التصنيع البديل للواردات لتزويد السوق المحلية وتوليد فرص العمل. أدى إنشاء صناعات جديدة في بوينس آيرس إلى تعزيز الموقف المهيمن للمدينة وتسبب في تدفق الهجرة الداخلية التي حلت محل الهجرة الأوروبية السابقة، والتي كانت تتألف من أشخاص من المقاطعات الذين انضموا إلى المدينة كعمال صناعيين . ونتيجة لذلك، خضع التركيب الاجتماعي للمدينة وثقافتها الشعبية لتغييرات كبيرة، مما أثر مرة أخرى على تاريخ البيتزا الأرجنتينية.
وُصفت ثلاثينيات القرن العشرين بأنها «العصر الذهبي» للبيتزا الأرجنتينية، فضلاً عن كونها الوقت الذي «ولدت فيه البيتزا كمكان تذوقي ومؤسسة». شهدت مدينة بوينس آيرس تطورًا حضريًا كبيرًا خلال العقد، بما في ذلك توسيع شارع كورينتس في عام 1936. دخل الشارع فترة من الروعة وكان مليئًا بالمسارح والمطاعم، بما في ذلك العديد من مطاعم البيتزا الشهيرة التي لا تزال تعمل حتى اليوم وتعتبر كلاسيكية، مثل Güerrín وLas Cuartetas وEl Cuartito وAngelín. خلال هذا الوقت، رسخت مطاعم البيتزا مكانتها كواحدة من أكبر الأماكن للتواصل الاجتماعي للطبقات العاملة في المدينة، كما رسخ المزيج الشعبي بين البيتزا والفاينا، لأن أهل جنوة كانوا يبيعونها عند مخارج مباريات كرة القدم. وفقًا للكاتب إجناسيو شوركو، خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، أصبحت بوينس آيرس «مدمنة على البيتزا».
يمكننا أن نرى بداية هذا الطفرة غير المسبوقة في صناعة البيتزا في عام 1931. في ذلك العام، بدأت لوحات الإعلانات في الظهور في تونين تدعو الناس لتجربة البيتزا على الطريقة النابولية، وأصدرت شركة RCA Victor أغنية «Fainá y pizza» للموسيقي كليتو مينوكيو، وظهرت فئة «fainá وبيتزا» لأول مرة في Anuario Kraft الشهير، وهو دليل تجاري وصناعي سنوي. كان هناك 11 منشأة في القائمة، 2 منها تقع في لا بوكا، و2 في باراكاس، و1 في مونسيرات، و1 في كونغريسو، و3 في كونستيتوسيون، و1 في أباستو، وأخرى على الحدود الحالية بين بالفانيرا وريكوليتا. علاوة على ذلك، ظهرت في عام 1931 وصفة للبيتزا الحديثة لأول مرة في كتاب طبخ أرجنتيني: في El arte culinario. tratado de cocina Universal، يقدم كارلوس سبريانو وصفة بيتزا لا نابوليتانا، مع العجينة المرتفعة وصلصة الطماطم والموزاريلا.
في عام 1932، كشف سجل كرافت عن نمو مفاجئ في القطاع، حيث أدرج 45 «مطعم فاينا وبيتزا» منتشرة في جميع أنحاء المدينة. وفقًا لصحيفة لا ناسيون، «يُشار إلى عام 1932 أيضًا باعتباره عام وصول، أو على الأقل أول الإشارات الموثقة، لبعض مطاعم البيتزا التاريخية الحالية مثل جورين وبانشيرو ولاس كوارتيتاس. في عام 1934، أٌضيفت إل كوارتيتو؛ وفي عام 1935، لا أمريكانا؛ وفي عام 1938، أنجلين.» وبحلول الأربعينيات من القرن العشرين، أصبح من الواضح أن البيتزا كانت ظاهرة راسخة ودائمة في المدينة. في مقال نُشر عام 1949 وركز على التفاعل الاجتماعي في مطاعم البيتزا في بوينس آيرس، كتب الصحفي ورسام الكاريكاتير لويس جيه ميدرانو:
إن الخصائص النموذجية التي ميزت التطور السياسي لبلدنا حتى سنوات قليلة مضت معروفة جيداً للجميع. كانت الأمة في حالة اضطراب دائم بسبب الصراع بين حزبين سياسيين عظيمين كانا يتنازعان بشدة على امتياز حكم الشعب الأرجنتيني... ولكن ما يهم تعليقنا حقاً هو، في المقام الأول، تذكير القارئ بمشكلة اجتماعية رهيبة، والتي كانت في تلك الأوقات وفي وقت كل انتقال دوري للسلطة تلقي بعباءتها السوداء من الألم على قطاع واسع من الناخبين. لقد توقفت الإدارة الوطنية بأكملها عن ممارسة وظائفها تلقائيا لإفساح المجال لعدد مماثل من المواطنين المجتهدين الذين عادوا إلى مهامهم بطاقة متجددة بعد ستة أعوام أو أكثر من الانتظار.
ومن السذاجة أن نعزو إلى الصدفة حقيقة أن الباعة الجائلين ظهروا في الحياة التجارية للبلاد في ذلك الوقت، في البداية على نحو خجول، ثم ظهروا بعد ذلك، وبقوة مدهشة، مؤسسات تبيع طعاماً شهياً كان قبوله من قِبَل الجمهور يعني في نهاية المطاف ثورة حقيقية: البيتزا. (...)
كان من الصعب على أولئك الذين حاولوا إنكار حقيقة أن الموظفين المسرحين هم الذين أنجبوا مطاعم البيتزا أن يرفضوا الفرضية القائلة بأن هذه الأعمال الرائعة مدينة بعظمتها ودافعها الأولي لتلك الكتلة من المواطنين الكادحين الذين وضعتهم هيمنة السياسة إما في سعادة مزدهرة أو في أشد حالات البؤس. (...)
في منتصف النهار، كان العامل التعيس، بقدميه الممزقتين، يقوم بحساب ميزانه اليومي على طاولة البار، ليتأكد في نهاية العمليات البسيطة من أن الموارد، التي كانت تعسفية إلى حد كبير، لم تسمح له إلا بغمس ثلاثة ميديالونا في فنجان من القهوة مع الحليب.
وغني عن القول إن هذه الحياة كانت تجلب معها عواقب معنوية سيئة لعدد كبير من المواطنين... في تلك اللحظة ظهر على الساحة الغذائية الوطنية الطعام السحري واللذيذ، والذي مقابل بضعة فلس، يترك في المعدة الإحساس الأقرب إلى الغداء. وبفرحة طبيعية، وجد الموظف السابق طريقة لتجاوز الانتظار المؤلم وهو يتناول طعامًا أفضل ويعيش في جو أكثر متعة، حيث تعاطف في البداية ثم أصبح مولعًا بمطعم البيتزا. لقد أصبح من أبناء الرعية الملتزمين وفي نهاية المطاف أصبح صديقًا للمالك، الذي وضع بغيرة خلف ماكينة تسجيل المدفوعات التي أصبحت أكثر لمعانًا وأثقل وزنًا وأكثر تكلفة مع كل فصل دراسي...