كركديه
استخداماته > المشروبات

المقالات الرئيسة: شاي كركديه سوبولو
يُصنع مشروب من ثمار الكركديه (الكؤوس المزالة من البذور) في منطقة الكاريبي. ويُحضر عن طريق غلي ثمار الكركديه الطازجة أو المجمدة أو المجففة في الماء لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق (أو حتى يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر)، ثم يُضاف السكر. يمكن أيضاً إضافة أوراق الغار والقرنفل أثناء الغليان. وغالباً ما يُقدم بعد تبريده. ينتشر هذا المشروب في سانت فينسنت والغرينادين، وترينيداد وتوباغو، وغيانا، وأنتيغوا، وباربادوس، وبليز، وسانت لوسيا، ودومينيكا، وغرينادا، وجامايكا، وجزر العذراء الأمريكية، وسانت كيتس ونيفيس حيث يُطلق على النبات أو الفاكهة اسم سوريل (حُميض). يعد المشروب واحداً من العديد من المشروبات غير المكلفة (أغوسا فريسكا) التي تُستهلك عموماً في المكسيك وأمريكا الوسطى؛ وعادة ما تُصنع من الفواكه الطازجة أو العصائر أو المستخلصات. يُعرف المشروب أحيانًا ببساطة باسم جامايكا (خامايكا حسب النطق الإسباني) في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. وهو شائع جداً في ترينيداد وتوباغو خاصةً كمشروب موسمي في عيد الميلاد حيث يفضل استخدام القرفة والقرنفل وأوراق الغار بدلاً من الزنجبيل. كما أنه شائع في جامايكا، وعادةً ما يكون منكهاً بالروم.
تُستخدم الكؤوس لإعداد مشروبات باردة وحلوة شائعة في المناسبات الاجتماعية، وغالباً ما تُمزج بأوراق النعناع وحلوى المنثول المذابة و/أو نكهات الفاكهة في غانا ومالي وموريتانيا والسنغال وغامبيا وبوركينا فاسو وساحل العاج وبنين.
الكركديه السوداني هو مشروب بارد يُصنع عن طريق نقع كؤوس الكركديه المجففة في الماء البارد طوال الليل في الثلاجة مع إضافة السكر وبعض عصير الليمون أو عصير الليمون الحامض. ثم يُشرب مع أو دون مكعبات الثلج بعد تصفية الزهور. يُضاف أحياناً الصنوبر المحمص في لبنان.
يُستخدم الكركديه في نيجيريا لصنع مشروب منعش يُعرف باسم زوبو ويضاف إليه عصائر الفاكهة الطبيعية من الأناناس والبطيخ. يُضاف الزنجبيل أيضًا في بعض الأحيان إلى المشروب المنعش.
يُصنع مشروب يُعرف باسم الكركديه المنعش من الشاي ومحلي وأحياناً عصير التفاح أو العنب أو الليمون في الولايات المتحدة. يُباع المشروب من قبل بعض شركات العصير. تُباع الكؤوس في أكياس تحمل علامة "فلور دي خامايكا" عادةً مع تزايد شعبية المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة، والتي كانت متوفرة منذ فترة طويلة في متاجر الأطعمة الصحية في الولايات المتحدة لصنع الشاي. تعتبر خاريتوس ، بالإضافة إلى كونها مشروباً منزلياً شائعاً، علامة تجارية شهيرة للمشروبات الغازية المكسيكية، وهي تصنع مشروباً غازياً بنكهة فلور دي خامايكا. يمكن العثور على مشروبات خاريتوس المستوردة بسهولة في الولايات المتحدة. تُصنف المشروبات المصنوعة من ثمار الكركديه في فئة "المشروبات الحمراء" المرتبطة بغرب إفريقيا التي يستهلكها الأمريكيون من أصل أفريقي. تُقدم مثل هذه المشروبات الحمراء، والتي تُعرف الآن عادةً بالمشروبات الغازية، بشكل شائع في مطاعم الأطعمة الروحية وفي المناسبات الاجتماعية الأمريكية الإفريقية، بما في ذلك جونتينث، احتفالًا بتحرير العبيد.
تتوفر الكؤوس المجففة وشراب الحميض الجاهز على نطاق واسع وبسعر رخيص في محلات البقالة الكاريبية والآسيوية في المملكة المتحدة. تُستورد الكؤوس الطازجة بالأساس خلال شهري ديسمبر ويناير لصنع مشروبات الكريسماس ورأس السنة الجديدة، والتي غالباً ما تحول إلى كوكتيلات مع الروم. وهي سريعة التلف، وتفسد بسرعة بسبب العفن الفطري، لذا تُستخدم بعد الشراء مباشرة - على عكس المنتج المجفف، الذي يتمتع بعمر تخزين طويل.
يُستخدم الكركديه عادة لصنع شاي أعشاب سكري يُباع في الشارع في إفريقيا، وخاصة منطقة الساحل. يمكن العثور على الزهور المجففة في كل سوق. شاي الكركديه شائع جداً في إيطاليا حيث انتشر خلال العقود الأولى من القرن العشرين كمنتج نموذجي للمستعمرات الإيطالية. تنتج شركة كاريب بريوري ، وهي شركة جعة في ترينيداد وتوباغو، "حميضاً مشروباً" يخلط بين شاي الكركديه والبيرة.
يُشرب الكركديه عموماً كمشروب بارد في تايلاند، ويمكن تحويله إلى نبيذ.
توجد أزهار الكركديه عادة في شاي الأعشاب التجاري، وخاصة الشاي الذي يُعلن عنه بنكهة التوت، حيث أنها تمنح المشروب لوناً أحمراً لامعاً.
تُباع أزهار الكركديه في أستراليا على هيئة أزهار الكركديه البرية في شراب كمنتج شهي. تتضمن الوصفات حشوها بجبن الماعز؛ وتقديمها على شرائح خبز فرنسي مخبوزة مع جبن بري؛ ووضع واحدة بالإضافة إلى القليل من الشراب في كأس شمبانيا قبل إضافة الشمبانيا - تتسبب الفقاعات في فتح الزهرة.
يُخمر عصير الكركديه لصنع نبيذ الكركديه الشهير باسم تشويا في دودوما، تنزانيا.