stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
باساخيس

| Pasajes باساخيس> (بالبشكنشية: Pasaia)‏    | Pasajes باساخيس> (بالبشكنشية: Pasaia)‏    |
| --- | --- |
 :  
موقع باساخيس في مقاطعة غيبوثكوا (إسبانيا): موقع باساخيس في مقاطعة غيبوثكوا (إسبانيا)
تاريخ التأسيس: 1805،  و16 أبريل 1891  
تقسيم إداري : تقسيم إداري 
البلد:  إسبانيا
المنطقة: إقليم الباسك
المسؤولون : المسؤولون 
المقاطعة: غيبوثكوا
خصائص جغرافية : خصائص جغرافية 
إحداثيات: 43°19′35″N 1°55′09″W﻿ / ﻿43.326388888889°N 1.9191666666667°W﻿ / 43.326388888889; -1.9191666666667   
المساحة: 11,34 كم² كم²
الارتفاع: 4 متر  
السكان : السكان 
التعداد السكاني: 15.945 نسمة (إحصاء 2011)
الكثافة السكانية: 1.406 نسمة\كم²
  • الذكور: 7794  (2019)  
  • الإناث: 8362  (2019)  
معلومات أخرى : معلومات أخرى 
التوقيت: ت ع م+01:00  
اللغة الرسمية: البشكنشية  
تسجيل المركبات: SS  
الرمز البريدي: 20110
الرمز الهاتفي: 943 (34+)
الموقع الرسمي: باساخيس
الرمز الجغرافي: 3114231  
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
بلدية باساخيس (بالإسبانية: Pasajes) هي بلدية تقع في مقاطعة غيبوثكوا التابعة لمنطقة إقليم الباسك شمال إسبانيا.
الديموغرافيا

بلغ عدد سكان بلدية باساخيس 15.945 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني للإحصاء الإسباني).
| التطور الديمغرافي في باساخيس> 1996 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 1999 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 2002 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 2005 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 2007 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 2009 | التطور الديمغرافي في باساخيس> 2011 | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  | التطور الديمغرافي في باساخيس>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 17.300 | 17.056 | 16.337 | 16.116 | 16.091 | 15.990 | 15.945 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
أعلام

إسيدرو لانغارا
خوسيه خواكين فيرير
باكو رابان
خافيير جاسينتو
مراجع

↑  Relación de Municipios y sus Códigos por Provincias (بالإسبانية), المعهد الوطني للإحصائيات, 8 de febrero de 2019, QID:Q84054356 {{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في: |publication-date= (help)
↑   https://books.google.fr/books?id=FkE2AQAAMAAJ&newbks=1&newbks_redir=0&dq=Pasajes%20%22San%20Juan%22&hl=ca&pg=RA7-PA66#v=onepage&q=Pasajes%20%22San%20Juan%22&f=false. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
↑    "صفحة  باساخيس في GeoNames ID". GeoNames ID. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-21.
↑     "صفحة باساخيس في ميوزك برينز". MusicBrainz area ID. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-21.
↑     "صفحة  باساخيس في  خريطة الشارع المفتوحة". OpenStreetMap. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-21.
1 2   https://www.ine.es/dynt3/inebase/es/index.htm?padre=517&capsel=525. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
↑  (بالإسبانية) المعهد الوطني الإسباني للإحصاء نسخة محفوظة 7 سبتمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
الإسلام في قبرص

الإسلام في قبرص هو ثاني أكبر ديانة في الجزيرة بعد المسيحية، وهو أيضًا الديانة السائدة لطائفة القبارصة الأتراك التي تعيش في شمال قبرص. قبل الغزو التركي لقبرص عام 1974، كانت الطائفة القبرصية التركية تشكل 18% من سكان الجزيرة وتعيش في جميع أنحاء الجزيرة. أما اليوم فيتمركز معظم المسلمين الذين يقدر عددهم بـ 264.172 مسلمًا في شمال الجزيرة.
ومع ذلك، فإن المجتمع القبرصي التركي علماني بشكل ملحوظ، على الأقل من الناحية الرسمية؛ معظم أتباع الإسلام في هذا المجتمع ينتمون إلى المذهب السني، مع وجود تيار مؤثر من الصوفية يقوم على تراثهم الروحي وتطورهم. الجدير بالذكر أن محمد ناظم الحقاني زعيم الطريقة الصوفية النقشبندية-حقانية، ينحدر من لارنكا ويقيم في ليفكا. هناك وجود لفرع آخر بين المسلمين القبارصة الأتراك هو العلويون. هناك أيضًا عدد قليل من القبارصة الأتراك من المسلمين الأحمديين.
التاريخ

دخل الإسلام إلى الجزيرة في عهد الخلفية عثمان بن عفان في سنة 28 هـ أرسلت الحملات الإسلامية البحرية إليها من شواطيء مصر والشام واشترك فيها عددا من الصحابة، وكانت هذه أولي الفتوحات الإسلامية البحرية وفي سنة 32 هـ أرسل معاوية حملة ثانية بعد أن تمرد أهلها فأعاد فتحها. وفي 109 هـ أغار الأسطول الإسلامي علي جزيرة قبرص مرة أخرى. وذلك على أثر هجمات الروم علي البلاد الإسلامية، واستمر الصراع بين المسلمين والروم طيلة العصر الأموي.
التاريخ > العصر العباسي

في العصر العباسي شهدت جزيرة قبرص فتحا إسلامياً في عهد هارون الرشيد، بعد أن نشطت مهاجمة الروم للسفن الإسلامية، ففتح المسلمون قبرص في سنتي 174 هـ - 190 هـ وهكذا ظلت قبرص محل نزاع بين الروم والمسلمين في العصر العباسي.
التاريخ > أثناء الحروب الصلبية

وفي أثناء الحملة الصلبية قاد ريتشاد قلب الأسد ملك إنجلترا قبرص في 587 هـ، وبعد فشل الحروب الصلبية هاجر العديد من الصليبين قبرص وبقي بها المارون حتي الآن، وأصبحت قيرص مركزاً لأعمال القرصنة ضد البلاد البلاد الإسلامية، فهاجم القبارصة مدينة الإسكندرية في سنة 767 هـ، مما اضطر المماليك إلى إرسال العديد من الحملات إلى قبرص، ونجحت إحداها في أسر ملك قبرص جيمس لوزنيان وحملته إلى القاهرة.
التاريخ > عهد العثمانيين

فتح الأتراك العثمانيون قبرص 979 هـ، وقام الأتراك بالعديد من الأعمال التي أكدت حرية العقدية للقبارصة، وأعادوا للكنيسة الأرثوذكسية نفوذها بعد أن سلبها البيزنطيون هذا النفوذ لمدة ثلاثة قرون، وظلت تركيا تحكم جزيرة قبرص حتى سنة 1296 هـ، عندها فرض البريطانيون على الدولة العثمانية معاهدة عرفت باسم التحالف الدفاعي، وأكره فيها السلطان العثماني على قبول الاحتلال البريطاني للجزيرة.
التاريخ > الاحتلال البريطاني

وفي ظل الحكم البريطاني لقبرص زادت هجرة اليونانيين إلى الجزيرة، وبالمقابل هاجر الأتراك منها، لا سيما في فترةالحرب العالمية الأولى تنازلت بريطانيا عن تبعية قبرص لها في معاهدة لوزان، وتعاقبت الاصطدامات بعد ذلك بين الطائفتين التركية واليونانية، وبعد انتهاء الحرب العالمية الثانية طالب القبارصة الاتراك باستقلال الجزيرة.
وبرز في هذه الأثناء الاسقف مكاريوس وطالب بوحدة الجزيرة، وحاولت اليونان التدخل لضم الجزيرة إليها، وعرضت القضية على هيئة الأمم المتحدة عدة مرات، ولم تصل إلى نتيجة مرضية، وظهرت المنظمات السرية مثل منظمة (أيوكا)، وانتشرت أعمال العنف، وعرضت قضية قبرص مرة أخرى على هيئة الأمم المتحدة في سنة 1367 هـ ولم تصل إلى حل، وأمام تفاقم حركات العنف ضد المسلمين الأتراك، اقترحت تركيا تقسيم الجزيرة بينما أصرت اليونان على الاستفتاء، ونتائجه مضمونة بسبب الأغلبية اليونانية، وأمام هذه الأحداث عقد مؤتمر زيوريخ بين رئيس وزراء اليونان، وتوصل إلى عقد اتفاق، وينص على أن تكون قبرص جمهورية مستقلة رئيسها من العرقية اليونانية ونائبه من العرقية التركية، ويضم مجلس الوزراء سبعة من اليونانيين وثلاثة من الأتراك، كما أن المجلس النيابي يضم 70 % من اليونانيين و30% من الأتراك.
ولم يستمر هذا الاتفاق طويلا، فتجددت أعمال العنف ضد المسلمين، واضطرت هيئة الأمم المتحدة إلى إرسال قوات حفظ السلام بالجزيرة حتى الآن، ورغم هذا عادت أحداث العنف مرة أخرى، وفي الستينات من القرن العشرين، قام القبارصة اليونان بمذابح ضد المسلمين فأحرقوا 133 قرية.
الجمهورية القبرصية التركية غير المعترف بها

أعلن برلمان قبرص التركي استقلال الجمهورية التركية لشمال قبرص في 1983 ولا يعترف أحد بها غير تركيا. أصدر مجلس الأمن التابع للأمم المتحدة قرارين (541 و550) أعلنا أن إعلان إعلان السيادة القبرصية التركية غير صالح من الناحية القانونية وطالبا بعدم اعتراف أي دولة أخرى ذات سيادة بالإعلان وطلب سحبه.
معرض صور

مسجد أم حرام بلارنكا (في الجنوب)
مسجد العرب مغلق
مسجد بليماسول (في الجنوب)
مسجد العمرية بنيقوسيا (الشمال)
جامع بقلعة لارنكا
ديفيد لويد جونستون

| ديفيد لويد جونستون David Johnston | ديفيد لويد جونستون David Johnston |
| --- | --- |
حاكم العام الثامن والعشرين: حاكم العام الثامن والعشرين
 معلومات شخصية :  معلومات شخصية 
الميلاد: 28 يونيو 1941   (83 سنة)   أونتاريو
الجنسية:  كندا
عضو في: الجمعية الملكية الكندية  
الزوجة: شارون جونستون  
 الحياة العملية  :  الحياة العملية  
المدرسة الأم: جامعة هارفارد قاعة الثالوث  ‏ كلية الحقوق في جامعة كوينز  ‏ جامعة كامبريدج  
المهنة: دبلوماسي،  وأستاذ جامعي،  وأستاذ جامعي،  ومحامٍ،  وسياسي،  وكاتب،  ورجل قانون،  وعميد،  وأستاذ جامعي،  وصحفي الرأي  
اللغات: الإنجليزية  
مجال العمل: السياسة،  وقانون،  وسند ضمان،  وسياسات عامة  
موظف في: جامعة تورنتو،  وجامعة ويسترن أونتاريو،  وجامعة واترلو  
الرياضة: هوكي الجليد  
الجوائز : الجوائز 
الدكتوراة الفخرية من جامعة نانجينغ  ‏  (2012)  ميدالية اليوبيل الألماسي للملكة إليزلبيث الثانية  ‏ الدكتوراه الفخرية من جامعة أوتاوا   ميدالية اليوبيل الذهبي للملكة إليزابيث الثانية  ‏  وسام الاستحقاق العسكري  ‏  وسام القديس يوحنا   شريك وسام كندا   : الدكتوراة الفخرية من جامعة نانجينغ  ‏  (2012)  ميدالية اليوبيل الألماسي للملكة إليزلبيث الثانية  ‏ الدكتوراه الفخرية من جامعة أوتاوا   ميدالية اليوبيل الذهبي للملكة إليزابيث الثانية  ‏  وسام الاستحقاق العسكري  ‏  وسام القديس يوحنا   شريك وسام كندا   
 التوقيع      :  التوقيع      
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
ديفيد لويد جونستون (من مواليد 28 يونيو 1941) كاتب ورجل دولة كندي. هو الحاكم العام السابق لكندا، والثامن والعشرين منذ قيام الكونفدرالية الكندية.
ولد جونستون وترعرع في أونتاريو، ودرس هناك قبل الالتحاق بجامعة هارفارد في وقت لاحق بجامعتي كامبردج وكوينز. ثم ذهب للعمل كأستاذ في عدة مؤسسات تعليمية بعد المرحلة الثانوية في كندا، وخدم في نهاية المطاف كإداري وعميد كلية القانون في جامعة ويسترن اونتاريو، ومديرلجامعة مكغيل، ورئيسا لجامعة واترلو. وفي الوقت نفسه، دخل جونستون في عالم السياسة والخدمة العامة، في عام 2010 عين الحاكم العام من قبل اليزابيث الثانية، ملكة كندا، بناء على توصية من رئيس وزراء كندا ستيفن هاربر، ليحل محل ميكائيل جان والوالي.
ولد جونستون في سادبيري بولاية أونتاريو ،لاب (لويد جونستون)، صاحب متجر ادوات، دوروثي ستونهاوس. التحق ب معهد سولت كولجييت قبل أن ينتقل إلى جامعة هارفارد في عام 1959، ليحصل على ليسانس الآداب بدرجة امتياز من هناك عام 1963.
التحق جونستون لاحقا بجامعة كامبريدج، وحصل على ليسانس الحقوق مع مرتبة الشرف في عام 1965، وآخر مع مرتبة الشرف الأولى من جامعة كوينز في عام 1966. جونستون متزوج وله خمس بنات.
المراجع
ديفيد جونستون محامي وأكاديمي والحاكم العام الجديد لكندا..سي بي سي نيوز
ويكي الإنجليزي
مراجع

↑  . وزارة التعليم (الصين) http://www.moe.gov.cn/s78/A22/xwb_left/moe_829/201802/t20180228_328136.html. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-11. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
↑  CBC News - Canada - David Johnston: Lawyer, academic, Canada's next GG
↑  David Johnston - Wikipedia, the free encyclopedia
| ع ن رؤساء دول مجموعة العشرين | ع ن رؤساء دول مجموعة العشرين |
| --- | --- |
   محمد ولد الغزواني   خافيير مايلي   تشارلز الثالث   لويس إيناسيو لولا دا سيلفا   تشارلز الثالث   شي جين بينغ   شارل ميشيل   إيمانويل ماكرون   فرانك-فالتر شتاينماير   دروبادي مورمو   جوكو ويدودو   سيرجيو ماتاريلا   ناروهيتو   كلوديا شينباوم   فلاديمير بوتين   سلمان بن عبد العزيز آل سعود   سيريل رامافوزا   يون سوك يول   رجب طيب أردوغان   تشارلز الثالث   جو بايدن :    محمد ولد الغزواني   خافيير مايلي   تشارلز الثالث   لويس إيناسيو لولا دا سيلفا   تشارلز الثالث   شي جين بينغ   شارل ميشيل   إيمانويل ماكرون   فرانك-فالتر شتاينماير   دروبادي مورمو   جوكو ويدودو   سيرجيو ماتاريلا   ناروهيتو   كلوديا شينباوم   فلاديمير بوتين   سلمان بن عبد العزيز آل سعود   سيريل رامافوزا   يون سوك يول   رجب طيب أردوغان   تشارلز الثالث   جو بايدن 
بوابة أعلام
بوابة السياسة
بوابة القانون
بوابة تربية وتعليم
بوابة كندا
بوابة هوكي الجليد
| ضبط استنادي  | ضبط استنادي  |
| --- | --- |
دولية:  الاسم المعياري الدولي (ISNI)  ملف الضبط الاستنادي الافتراضي الدَّولي (VIAF)  مركز المكتبة الرقمية على الإنترنت (WC Entities) 
وطنية:  الملف الاستنادي المتكامِل (GND)  المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U)  مكتبة الكونغرس (LCNAF)  قاعدة البيانات الوطنية التشيكية (NLCR AUT) 
بحثية:  مُتصفِّح المعلومات الأكاديمية "سيني" (CiNii) 
أخرى:  الشبكات الاجتماعية ونظام المحتوى المؤرشف (SNAC Ark)
تنام أسود

| اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف تنام أسود | اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف تنام أسود |
| --- | --- |
 :  
حالة الحفظ : حالة الحفظ 
 أنواع مهددة بالانقراض (خطر انقراض أدنى) :  أنواع مهددة بالانقراض (خطر انقراض أدنى) 
المرتبة التصنيفية: نوع  
التصنيف العلمي : التصنيف العلمي 
النطاق:: حقيقيات النوى
المملكة:: الحيوانات
الشعبة:: حبليات	Chordata
الشعيبة:: فقاريات	Vertebrata
الطائفة:: طيور	Aves
الطويئفة:: طيور حديثة	Neornithes
الرتبة العليا:: تناميات الشكل	Dromaeomorphae
الرتبة:: تناميات	Tinamiformes
الفصيلة:: تنامية	Tinamidae
الأسرة:: تناماويات	Tinaminae
الجنس:: تنام	Tinamus
النوع:: تنام أسود
الاسم العلمي : الاسم العلمي 
Tinamus osgoodi  Conover، 1949: Tinamus osgoodi  Conover، 1949
  خريطة انتشار الكائن:   خريطة انتشار الكائن
تعديل مصدري - تعديل  : تعديل مصدري - تعديل  
تنام أسود (الاسم العلمي: Tinamus osgoodi) هو نوع من الطيور يتبع جنس التنام من فصيلة التنامية.
انظر أيضاً

تنام
مراجع

↑  The IUCN Red List of Threatened Species 2021.3 (بالإنجليزية), 9 Dec 2021, QID:Q110235407
1 2  IOC World Bird List Version 6.3 (بالإنجليزية), 21 Jul 2016, DOI:10.14344/IOC.ML.6.3, QID:Q27042747
↑  IOC World Bird List. Version 7.2 (بالإنجليزية), 22 Apr 2017, DOI:10.14344/IOC.ML.7.2, QID:Q29937193
↑  World Bird List: IOC World Bird List (بالإنجليزية) (6.4th ed.), لجنة الطيور العالمية, 2016, DOI:10.14344/IOC.ML.6.4, QID:Q27907675
↑  موقع حياة الطيور تنام أسود  تاريخ الولوج 12 يناير 2013 نسخة محفوظة 01 أكتوبر 2013 على موقع واي باك مشين.
↑  موقع تاكسونوميكون تنام أسود  تاريخ الولوج 12 يناير 2013 نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
↑  موقع زيبكودزو تنام أسود  تاريخ الولوج 12 يناير 2013 نسخة محفوظة 5 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
بوابة علم الأحياء
بوابة طيور
| 0 | 1 |
| --- | --- |
معرفات الأصنوفة:  المَرفَق العالمي لمعلومات التنوع الحيوي (GBIF): 2477618  أنظمة بولد (BOLD): 112640  نظام معلومات التصنيف المتكامل (ITIS TSN): 174402  قاعدة بيانات زينوكانتو (Xeno-canto): Tinamus-osgoodi  أنا عالم طبيعة (iNaturalist): 629089  قاعدة بيانات أركيف (ARKive): black-tinamou/tinamus-osgoodi  المركز الوطني الأمريكي لمعلومات التقانة الحيوية (NCBI): 2710489  المرصد الرقمي للطيور (eBird): blatin1  قاعدة بيانات أفباس (Avibase): 63C5F122B24D11DB  موقع تنوع الحيوانات (ADW): Tinamus_osgoodi
تجميد الطعام

ثلاجات حفظ الأطعمة في سوبرماركت في كندا
تقنية التبريد السريع قبل اختراع التبريد، كانت مشكلة حفظ الأطعمة تؤرق الناس. فحفظ الأطعمة لفصل الشتاء كان يعتمد على التمليح أكثر من التبريد نظراً لعدم وجود إمكانيات لذلك. ولكن أحد مواطني نيويورك عمل على تبريد الأطعمة بالثلج وهو كلارينس بيردساي، وكان يعمل مكتبياً. وفي الثلاثينات من القرن العشرين انتقل إلى لابرادور ولاحظ أن الأسماك التي كانت تصاد هناك شتاء تثلج فوراً فتحتفظ بطعمها لفترات أطول. فعرض تقنيته الجديدة «التثليج السريع» في واشنطن بواسطة لوح من الثلج ومروحة ودلو ماء مالح وصنع نقيعاً من كلوريد الكالسيوم.
وتقوم الفكرة على ان التبلور السريع يعطي بلورات صغيرة، بينما التبلور البطيء يولد بلورات كبيرة. فلا تؤثر البلورات الصغيرة على أنسجة الأطعمة مما يبقي الطعام أقرب إلى طبيعته الأصلية.
يعمل تجميد الطعام على حفظه من وقت إعداده لحين تناوله. ومنذ القدم، يحفظ المزارعون وصيادو الحيوانات والأسماك الحبوب والمنتجات في مبانٍ لا يوجد بها تدفئة خلال موسم الشتاء ، حيث إن عملية التجميد تبطئ عملية التعفن عن طريق تحويل الرطوبة المتبقية إلى ثلج ووقف نمو معظم أنواع البكتيريا. هذا وتوجد في صناعة المنتجات الغذائية عمليتان، هما العملية الميكانيكية وعملية التبريد العالي (أو ما يسمى بالتبريد السريع). ويعد التجميد الحركي مهمًا لحفظ جودة الأطعمة ونسيجها بينما يولد التجميد السريع حبيبيات صغيرة من الثلج ويحافظ على شكل الخلايا. كما يعتبر التجميد عالي التبريد أسرع تقنيات التجميد المتاحة؛ نظرًا لاحتوائه على نيتروجين سائل منخفض الحرارة يصل إلى -196 درجة مؤية أي -320 درجة فهرنهايت.
يتم حفظ الأطعمة في المطابخ المنزلية في العصر الحديث باستخدام المبردات المنزلية. وينصح أرباب البيوت بتجميد الأطعمة في يوم الشراء. وقد قامت مجموعة من أصحاب السوبر ماركت عام 2012 بمبادرة يدعمها برنامج التعامل مع الموارد والفضلات بالمملكة المتحدة لتشجيع تجميد الأطعمة على وجه السرعة ولحين تناولها. وقد أفادتوكالة المعايير الغذائية بدعمها للتغير بشرط حفظ الأطعمة بشكل سليم حتى هذا الوقت.
المواد الحافظة

لا تحتاج الأطعمة المجمدة إلى إضافة أي مواد حافظة؛ لأن الميكروبات لا تنمو في درجة حرارة أقل من -9.5 درجة مؤية (15 درجة فهرنهايت). كما أنها كافية لحفظ الأطعمة من التلف، إلا أن حفظ الطعام لفترات طويلة قد يحتاج إلى حفظها في درجات حرارة أقل. كَرْبُوكْسِي ميثيل سلولوز هو مثبت طعام لا طعم له ولا رائحة ويضاف بصفة عامة إلى الأطعمة المجمدة نظرًا لعدم تأثيره سلبًا على جودة الأطعمة.
التاريخ

كانت القبائل لقرون تستخدم الطرق الطبيعية لتجميد الأطعمة (باستخدام ثلج الشتاء) وذلك في المناخ البارد.
وأنشأ توماس ساتكليف مورت في عام 1861 أول مصنع للتجميد في العالم في ميناء دارلينج بسيدنى باستراليا والذي أصبح فيما بعد شركة نيو ساوز ويلز للأطعمة والمثلجات. وقد مول مورت التجارب التي قام بها أوجين دومنيك نيكول – وهو مهندس فرنسى كان قد وصل إلى سيدنى عام 1853 وسجل اختراعه الأول ماكينة الثلج في عام 1861. وتم شحن أول شحنة تجريبية من اللحم المجمد إلى لندن عام 1868. وعلى الرغم من عدم استخدام ماكيناتهما في تجارة اللحوم المجمدة إلا أن مورت ونيكول طورا أجهزة صالحة تجاريًا لأغراض التجارة الداخلية. على أي حال فإن ما حققه مورت من العوائد المالية لهذا الاستثمار لم تكن على قدر كبير من النجاح.
في عام 1885، تم شحن عدد قليل من الدواجن والأوز من روسيا إلى لندن في علب محكمة الغلق باستخدام هذه التقنية. وفي مارس 1899، أعلنت «التبريد البريطاني وتحالف المصالح» أن «إخوان بريزلمان» وهي شركة استيراد أغذية تقوم بنقل حوالى 200000 من الدواجن والأوز المجمد أسبوعيًا من ثلاث موانئ روسية إلى ميناء نيو ستار وارف في حى شادويل بلندن على مدار ثلاثة أو أربعة أشهر في فصل الشتاء. وساعد في تجارة الأطعمة المجمدة إنشاء مصانع ليندا للتجميد الهواء البارد في ثلاث موانئ روسية وفي مخزن لندن. فقد كان يتم تخزين المنتجات المجمدة في مخزن شادويل لحين شحنها إلى الأسواق في لندن وبريمنجهام وليفيربول ومانشستر. كما تم فيما بعد تعميم هذه التقنية لتشمل صناعة تعبة اللحوم.
في عام 1929، أدخل كلارنس بيردساى نظام التبريد السريع في مجتمع الأمريكي. وبدأ اهتمام بيردساى بتجميد الأطعمة خلال بعثة محاصرة الدببة في لبرادور ما بين عامي 1912 و1916، حيث رأى السكان الأصليين يستخدمون طرق تجميد طبيعية لحفظ الأطعمة. وتم إنشاء مفوضية صيادى الأسماك الأيسلنديين عام 1934 واستحداث تجديدات في الصناعة وتشجيع الصيادين على بدء تجميد سريع للصيد. كما تم إنشاء في عام1937 شركة من أولى شركات تجميد الأسماك في إيسفورور بأيسلندا وذلك بعد الدمج الذي حدث في عام 1937. كما كانت هناك محاولات أكثر تطورًا تضمنت تجميد الأطعمة لألينور روزفلت خلال رحلتها إلى روسيا. كما أجري الجيش قرب نهاية الحرب العالمية الثانية تجاربًا أخرى، مثل تجميع عصير البرتقال والأيس كريم والخضراوات.
تكنولوجيا

كانت التقنيات المستخدمة في التجميد مثلها مثل سوق الأطعمة المجمدة في تطور لتصبح أسرع وأكثر كفاءة وأقل في التكلفة.
.وكانت المبردات الميكانيكية من أولى المبردات المستخدمة في صناعة الأغذية في الغالبية العظمى من خطوط المبردات والثلاجات وهم يعملون بتدوير سائل تبريد، عادة ما يكون أمونيوم، حول الجهاز، والذي يسحب الحرارة من المنتجات الغذائية. ثم يتم نقل هذه السخونة بعد ذلك إلى مكثف وتشتيتها داخل هواء أو ماء. ويتم توجيه سائل التبريد نفسه والذي أصبح سائل عالي الضغط وساخن إلى مبخر. وبعد مروره من خلال صمام التمدد يبرد ثم يتحول إلى شكل غاز مخفض الضغط ومنخفض الحرارة وفي هذه الحالة يمكن إعادته داخل الجهاز.
على الرغم من أن التجميد عالي التبريد أو ما يسمى بالتبريد السريع للأطعمة هو تطور ظهر مؤخرًا، إلا أن كثير من رواد صناعة الأغذية في جميع أنحاء العالم يقومون باستخدامه. كما يستخدم التجميد عالي التبريد غازات ذات حرارة منخفضة للغاية – غالبًا ما تكون نيتروجين سائل أو ثاني أكسيد الكربون الصلب – والتي يتم استخدامها بشكل مباشر على المنتج الغذائي.
التعبئة

يجب أن تحافظ العلب المعدة لتعبئة الطعام المجمّد على خصائصه أثناء الملء والإغلاق والتجميد والتخزين والنقل وفك التجميد وغالبًا عند الطهى. حيث إن كثير من الأطعمة المجمدة تُطهى في أفران الميكرويف، لذا فقد طور المنتجون أغلفة تستخدم في كل الحالات من المبرد وصولاً للميكروويف.
في عام 1974، تم بيع أول حاوية تسخين تبايني إلى الجمهور، وهي كم اسطواني من المعدن صمم ليسمح باستقبال الطعام المجمّد بالقدر المناسب من الحرارة. وتم وضع فتحات متنوعة الأحجام حول الكم، حيث يقوم المستهلك بوضع الطعام المجمد في الكم طبقًا لمن يحتاج إلى حرارة أكثر. وبالتالي يضمن الطهي المناسب.
تتعدد حاليًا الخيارات لتعبئة الأطعمة المجمدة منها الصناديق، وعلب الكارتون، والحقائب، الأكياس، الأكياس المستخدمة في غلي الأطعمة والصواني والمقالي ذات الغطاء والصواني المتبلورة المصنوعة من تيريفتاليت البولي إيثيلين والعلب المقواة والبلاستيكية.
يبحث العلماء باستمرار عن نواحي جديدة لتعبئة الطعام المجمّد. وتقدم التعبئة النشطة تقنيات جديدة يمكنها بكفاءة من الإحساس بوجود البكتيريا أو أي كائنات ضارة أخرى لتحييد وجودها. ويمكن من خلال التعبئة النشطة تجاوز العمر التخزيني للمنتج والحفاظ على سلامته والمساعدة في حفظ الأطعمة لفترة أطول من الزمن. من وظائف التعبئة النشطة التي يتم بحثها، ما يلي:
كاسح الأكسجين
مؤشر درجة حرارة الزمنى ومسجل بيانات رقمي عن درجة حرارة
الأدوية المضادة للميكروبات
متحكم في ثاني أكسيد الكربون
صحن تسخين ميكروويف
تحكم في الرطوبة: نشاط مائى، معدل انتقال بخار الرطوبة...الخ
محسن نكهة
مولد رائحة
شرائح للسماح بمرور الأكسجين
مولد أوكسجين
الآثار على المغذيات

الفيتامينات الموجودة في الأطعمة المجمدة:
فيتامين سى: عادة ما يكون معدل فقده في التركيزات العالية أكثر من أي فيتامين آخر. تم إجراء دراسة على البازلاء لتحديد السبب من فقدان فيتامين سى. وتبين أن نسبة 10 % من فقدان الفيتامين تحدث أثناء عملية الطهى والباقى يحدث أثناء مراحل التبريد والغسيل. وعليه، فإن فقدان الفيتامين لا يرجع في الأساس لعملية التجميد. كما أجريت تجربة أخرى على البازلاء والفاصوليا الليمية وتم استخدام كل من الخضراوات المجمدة والمعلبة في التجربة وتم تخزين الخضراوات المجمدة عند درجة حرارة-23 درجة مؤية (-10 فهرنهايت) وتم تخزين الخضراوات المعلبة في درجة حرارة الغرفة على 24 درجة مئوية (75 فهرنهايت). كما تم تحليل الخضراوات قبل وبعد الطهي قبل التخزين وفي الشهر الثالث والسادس والثاني عشر من التخزين. وقد أوضح أوهارا العالم الذي قام بالتجربة: «عند النظر لمحتوى الفيتامين لكلا النوعان من الخضراوات في الطبق المعد للأكل تبين أنه لا يوجد مزايا يمكن إرجاعها لطريقة الحفظ أو التخزين المجمد أو الحفظ في علب صفيح أو زجاج»
فيتامين بى1: (ثيامين) إن فقد 25 % من الفيتامين هو أمر طبيعي. فالثيامين يذوب بسرعة في الماء ويتلف بالحرارة.
فيتامين بى 2 (ريبُوفْلاَفِين): لا توجد أبحاث كثيرة لقياس آثار التجميد على معدلات الريبُوفْلاَفِين والدراسات التي أجريت لم تكن حاسمة. فإحدى الدراسات وجدت أن 18 % من الفيتامين يفقد في الخضراوات الخضراء بينما وجدت دراسة أخرى أن نسبة الفقد هي 4 %. ومن المرجح أن فقدان الريبُوفْلاَفِين يرجع إلى طريقة التحضير للتجميد وليس عملية التجميد في حد ذاتها.
فيتامين ألف (كارُوتِين): إن فقدان الفيتامين أثناء التحضير للتجميد أو تجميد معظم الخضراوات قليل حيث يفقد معظمه خلال فترات التخزين المطولة.
الفاعلية

يعتبر التجميد من الأشكال الفعالة لحفظ الأطعمة، حيث إن مسببات الأمراض التي تؤدي إلى فساد الأطعمة تموت أو لا تنمو بسرعة في درجات الحرارة المنخفضة وتكون العملية أقل فاعلية في حفظ الأطعمة عنها في التقنيات الحرارية، مثل الغلي لأن مسببات الأمراض عندها قابلية للعيش في درجات الحرارة الباردة عنها في الحرارة الساخنة. لذا، فإن إحدى مشكلات التجميد باعتباره طريقة لحفظ الأطعمة تتمثل في خطر أن مسببات الأمراض يتم إيقافها وليس قتلها في عملية التجميد وعليه فإنها تعاود النشاط عند فك تجميد الأطعمة المجمدة.
قد يحفظ الطعام لشهور عديدة بطريقة التجميد ويتطلب التخزين لفترات طويلة درجة حرارة ثابتة تقدر بنحو -18 درجة مئوية (صفر فهرنهايت) أو أقل.
فك التجميد

كثير من الأطعمة المطهية والتي سبق تجميدها تحتاج لفك التجميد قبل تناولها، فمن الأحسن فك تجميد بعض اللحوم المجمدة قبل طهيها للحصول على أفضل النتائج؛ أي للتسوية الكاملة والقوام المناسب.
يفضل من الناحية المثالية أن يتم فك تجميد معظم الأطعمة المجمدة في الثلاجة لتجنب نمو مسببات الأمراض بشكل كبير على الرغم من أن هذا قد يتطلب وقتًا كبيرًا.
يتم فك تجميد الأطعمة بطرق عديدة منها:
في درجة حرارة الغرفة وهذا خطر؛ لأنه يمكن أن يذوب الإطار الخارجى ويبقى الجزء الداخلي مجمدًا.
في الثلاجة
في فرن الميكروويف
مغلفًا في بلاستيك أو في مياه باردة أو تحت مياه جارية باردة.
في بعض الأحيان يلجأ الناس إلى فك التجميد في درجة حرارة الغرفة؛ نظرًا لضيق الوقت أو الجهل وعليه فإنه يجب تناول هذا الطعام بعد طهيه مباشرة أو التخلص منه ولا يجب أن يعاد تجميده أو وضعه في الثلاجة، حيث إن مسببات الأمراض لم تقتل أثناء عملية التجميد.
الجودة

إن سرعة التجميد تؤثر تأثيرًا مباشرًا على حجم وعدد حبيبيات الثلج التي تتكون على خلايا الأطعمة والمساحة بين الخلايا. فالتجميد البطيء يؤدى إلى حبيبيات أقل ولكنها أكبر في الحجم بينما يؤدى التجميد السريع إلى عدد أكثر ولكن أصغر في الحجم. ويمكن لحبيبيات الثلج الكبيرة أن تمزق جدران خلايا الأطعمة والتي ستؤدى إلى إضعاف قوام المنتج فضلاً عن فقدان السوائل الطبيعية الموجودة به أثناء عملية الذوبان. وهذا هو سبب أن هناك اختلاف نوعي ملحوظ بين المنتجات الغذائية التي يتم تجميدها بواسطة التجميد الميكانيكي بتهوية أو التجميد الميكانيكي بدون تهوية أو التجميد السريع بسائل النيتروجين.
التفاعلات

طبقًا لإحدى الدراسات، فإن المواطن الأمريكي يستهلك في المتوسط حوالي 71 من الأطعمة المجمدة سنويًا ومعظمها وجبات مجمدة سابقة الطهي.