كمتشي
التغذية والصحة

يعد الكيمتشي ججيغاي، وهو الحساء المصنوع من الكيمتشي والخضروات والمرق ومكونات أخرى، طبقًا شهيرًا خلال الأشهر الباردة، الكيمتشي مصنوع من خضروات مختلفة، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، بينما يكون منخفض السعرات الحرارية، تساهم الخضروات المستخدمة في الكيمتشي أيضًا في تناول فيتامين أ والثيامين (ب 1) والريبوفلافين (ب 2) والكالسيوم والحديد، وقد ذكرت مقالة نشرت عام 2003 أن الكوريين الجنوبيين يستهلكون 18 كجم (40 رطلاً) من الكيمتشي للشخص الواحد سنويًا، يرجع الفضل في جزء من المعجزة الكورية إلى تناول الطبق، استشهد كتاب عام 2015 بمصدر عام 2011 قال إن الكوريين البالغين يأكلون من 50 جرامًا (0.11 رطل) إلى 200 جرام (0.44 رطل) من الكيمتشي يوميًا، أثناء تفشي مرض السارس عام 2003 في آسيا، اعتقد الكثير من الناس أن: الكيمتشي يمكن أن يحمي من العدوى، بينما لم يكن هناك دليل علمي يدعم هذا الاعتقاد، ارتفعت مبيعات الكيمتشي بنسبة 40٪.
| العناصر الغذائية | لكل 100 جرام | العناصر الغذائية | لكل 100 جرام |
| --- | --- | --- | --- |
| الطاقة الغذائية | 32 سعر حراري | رطوبة | 88.4 جرام |
| بروتين خام | 2.0 جرام | الدهون الخام | 0.6 جرام |
| إجمالي السكر | 1.3 جرام | الياف خام | 1.2 جرام |
| الرماد الخام | 0.5 جرام | الكالسيوم | 45 مجم |
| الفوسفور | 28 مجم | فيتامين أ | 492 وحدة دولية |
| فيتامين ب 1 | 0.03 مجم | فيتامين ب 2 | 0.06 مجم |
| النياسين | 2.1 مجم | فيتامين سي | 21 مجم |
| محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> وقت التخمير (أسبوع) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> كاروتين (ميكروغرام٪ [ التوضيح مطلوب ]) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> فيتامين ب 1 (مكغ٪) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> فيتامين ب 2 (مكغ٪) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> فيتامين ب 12 (مكغ٪) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> النياسين (ميكروغرام٪) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية> فيتامين ج (ملجم) | محتويات فيتامين من الكيمتشي الشائع ومتوسط محتويات فيتامين من 4 كيمتشي أثناء التخمير عند 3-7 درجات مئوية>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 0 | 49.5 أ | 41.7 | 66 | 0.17 | 740 | 28.9 |  |
| 1 | 44.0 (35.4) ب | 41.6 (40.1) | 47 (54) | 0.09 (0.09) | 781 (747) | 25.0 (25.3) |  |
| 2 | 32.0 (30.4) | 70.9 (61.9) | 110 (99) | 0.19 (0.20) | 928 (861) | 27.8 (28.5) |  |
| 3 | 26.6 (26.9) | 79.1 (87.5) | 230 (157) | 0.25 (0.33) | 901 (792) | 23.6 (22.3) |  |
| 4 | 21.0 (25.3) | 62.7 (70.8) | 35 (95) | 0.20 (0.26) | 591 (525) | 16.7 (16.0) |  |
| 5 | 24.2 (20.1) | 53.3 (49.1) | 40 (37) | 0.10 (0.16) |  | 11.16 (11.0) |  |
أ baechu kimchi المخمر بشكل طبيعي ب مستويات متوسطة من أربعة كيمش ؛ الكيمتشي الشائع +3 أنواع الكيمشيس الملقحة: أ baechu kimchi المخمر بشكل طبيعي ب مستويات متوسطة من أربعة كيمش ؛ الكيمتشي الشائع +3 أنواع الكيمشيس الملقحة
: 
المصدر: Hui et al. (2005) الذي استشهد لي وآخرون. (1960) : المصدر: Hui et al. (2005) الذي استشهد لي وآخرون. (1960) 
| المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> عناصر | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> بايشو كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> ككتوجي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> جات كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> با كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> بايك كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> يولمو كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> دونجشيمي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> نبك كيمتشي | المكونات العامة للكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| السعرات الحرارية (كيلو كالوري) | 18 | 33 | 41 | 52 | 8 | 38 | 11 | 9 |  |
| رطوبة (٪) | 90.8 | 88.4 | 83.2 | 80.7 | 95.7 | 84.5 | 94.2 | 95.1 |  |
| بروتين خام (غ) | 2 | 1.6 | 3.9 | 3.4 | 0.7 | 3.1 | 0.7 | 0.8 |  |
| دهن خام (غ) | 0.5 | 0.3 | 0.9 | 0.8 | 0.1 | 0.6 | 0.1 | 0.1 |  |
| الرماد الخام (غ) | 2.8 | 2.3 | 3.5 | 3.3 | 1.5 | 3.2 | 2 | 1.5 |  |
| كربوهيدرات (غ) | 3.9 | 7.4 | 8.5 | 11.8 | 2 | 8.6 | 3 | 2.5 |  |
| الألياف الغذائية (غ) | 3 | 2.8 | 4 | 5.1 | 1.4 | 3.3 | 0.8 | 1.5 |  |
: 
المصدر: Tamang (2015) who cited Lee (2006) : المصدر: Tamang (2015) who cited Lee (2006) 
| محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> فيتامينات | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> بايشو كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> ككتوجي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> جات كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> با كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> بايك كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> يولمو كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> دونجشيمي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)> نبك كيمتشي | محتوى فيتامين الكيمتشي (لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل)>  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| فيتامين أ (RE) | 48 | 38 | 390 | 352 | 9 | 595 | 15 | 77 |  |
| فيتامين أ (كاروتين) (ميكروغرام) | 290 | 226 | 2342 | 2109 | 53 | 3573 | 88 | 460 |  |
| فيتامين ب 1 (مغ) | 0.06 | 0.14 | 0.15 | 0.14 | 0.03 | 0.15 | 0.02 | 0.03 |  |
| فيتامين ب 2 (مغ) | 0.06 | 0.05 | 0.14 | 0.14 | 0.02 | 0.29 | 0.02 | 0.06 |  |
| النياسين (ملغ) | 0.8 | 0.5 | 1.3 | 0.9 | 0.3 | 0.6 | 0.2 | 0.5 |  |
| فيتامين سي (مغ) | 14 | 19 | 48 | 19 | 10 | 28 | 9 | 10 |  |
| فيتامين ب 6 (مغ) | 0.19 | 0.13 |  |  |  |  |  |  |  |
| حمض الفوليك (مكغ) | 43.3 | 58.9 | 74.8 |  |  |  |  |  |  |
| فيتامين هـ (مغ) | 0.7 | 0.2 | 1.3 |  |  |  |  |  |  |
لم يتم الكشف عنه: فيتامين أ (ريتينول)، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ب 12 ، فيتامين ك: لم يتم الكشف عنه: فيتامين أ (ريتينول)، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ب 12 ، فيتامين ك
: 
المصدر: Tamang (2015) who cited Lee (2006) : المصدر: Tamang (2015) who cited Lee (2006)