هاربن
حضاره > مطبخ

تشتهر هاربن بتقاليدها في الطهي. يتكون مطبخ هاربن من الأطباق الأوروبية والأطباق الصينية الشمالية التي تتميز أساسًا بالصلصة الثقيلة والقلي العميق.
يعد جوباورو أحد أشهر الأطباق في مطبخ شمال شرق الصين، وهو شكل من أشكال لحم الخنزير الحلو والحامض. إنه طبق كلاسيكي من هاربن نشأ في أوائل القرن العشرين في داوتاي فو (بالصينية: 道台府). وتتكون من قطع صغيرة من لحم الخنزير في خليط نشا البطاطس، مقلية حتى تصبح مقرمشة. ثم يتم تغطيتها بشكل خفيف بمختلف الصلصة الحلوة والحامضة، المصنوعة من شراب طازج وخل الأرز والسكر بنكهة الزنجبيل والكزبرة والجزر المقطّع والثوم. يختلف هاربن جوباورو عن المناطق الأخرى في الصين، مثل لياونينغ، حيث يمكن صنع الصلصة باستخدام إما كاتشب الطماطم أو عصير البرتقال. بالأحرى أسلوب هاربن يغلب عليه نكهات العسل والزنجبيل وله لون أصفر صافٍ أو عسلي. في الأصل كان الطعم طازجًا ومالحًا. من أجل احتفاء الضيوف الأجانب، قام تشنغ وينج، رئيس الطهاة في داوتاي فو، بتغيير الطبق إلى طعم حلو وحامض. عادة، يفضل الناس الذهاب إلى عدة مطاعم صغيرة أو متوسطة الحجم للاستمتاع بهذا الطبق، لأنه من الصعب التعامل مع عملية القلي في المنزل.
يعد ديمولي سمك حي مطهو أحد الأطباق البارزة الأخرى في هاربن، والذي نشأ في قرية تسمى ديمولي على الطريق السريع من هاربن إلى جياموسى. القرية الآن منطقة خدمة ديمولي على طريق هاربن تونججيانغ السريع. الدجاج المطبوخ مع الفطر ولحم الخنزير المطهو مع الشعيرية ولحم الخنزير سريع الغليان مع مخلل الملفوف الصيني هي أيضًا أطباق محلية أصيلة نموذجية.
نظرًا لأن روسيا كان لها تأثير قوي على تاريخ هاربن، فإن المطبخ المحلي لهاربن يحتوي أيضًا على أطباق ونكهات على الطراز الروسي. هناك العديد من المطاعم ذات الطراز الروسي الأصيل في هاربن، وخاصة بجانب شارع تشونغيانغ.
من التخصصات الإقليمية الشهيرة السجق الأحمر اللذيذ المدخن على طريقة هاربن. هذا المنتج مشابه للنقانق الليتوانية والألمانية وهي خفيفة جدًا، وتميل إلى أن تكون ذات نكهات أوروبية أكثر بكثير من النقانق الصينية الأخرى. في عام 1900، أسس التاجر الروسي إيفان ياكوفليفيتش تشورين فرعًا في هاربن، أطلق عليه اسم شركة تشورين للتجارة الأجنبية (بالروسية: Цюлинь Янхан)‏ بيع الملابس المستوردة والأحذية الجلدية والأطعمة المعلبة والفودكا وغيرها، وبدأت في توسيع شبكة المبيعات في مدن أخرى في منشوريا. أدى تدفق الأوروبيين عبر السكك الحديدية العابرة لسيبيريا والسكك الحديدية الشرقية الصينية إلى زيادة الطلب على الأطعمة ذات النكهة الأوروبية. في عام 1909، تم تأسيس مصنع سجق شورين، وأنتج لأول مرة نقانقًا ذات نكهة أوروبية مع عملية التصنيع للموظفين الليتوانيين. منذ ذلك الحين، أصبح النقانق على الطراز الأوروبي تخصصًا للمدينة.
خبز دائري كبير على الطريقة الروسية (بالصينية: 大 列 巴)، مشتق من الكلمة الروسية (khleb) لأن «الخبز» ينتج أيضًا في مخابز هاربن. الدليبة عبارة عن ميشي مثل خبز العجين المخمر. تم تقديمه لأول مرة إلى السكان المحليين بواسطة خباز روسي، وتم بيعه في المخابز في هاربن لأكثر من مائة عام. يختلف مذاق داليبا الحامض والمضغ عن أنواع الخبز التقليدية الأخرى اللينة والرقيقة ذات النمط الآسيوي في أجزاء أخرى من الصين.
كفاس هو مشروب مخمر روسي المنشأ مصنوع من خبز الجاودار الأسود أو العادي،  وهو مشهور أيضًا في هاربن. مادير (بالصينية المبسطة: "马迭尔"، المشتق من الآيس كريم«الحديث») المقدم في شارع تشونغيانغ معروف أيضًا في شمال الصين. هذا الآيس كريم مصنوع من وصفة تقليدية محددة ومذاقه مالح قليلاً ولكنه أكثر حلاوة وحليبًا. إلى جانب مقرها الرئيسي في هاربن، لديها أيضًا فروع في مدن صينية رئيسية أخرى بما في ذلك بكين وشنغهاي وغيرها.
اختفى مطبخ المانشو في الغالب من هاربن.