مطبخ فلبيني
الدبابيس

كما هو الحال في معظم البلدان الآسيوية فإن الغذاء الأساسي في الفلبين هو الأرز. يطهى على البخار في أغلب الأحيان ويقدم دائمًا مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. في كثير من الأحيان تقلى بقايا الأرز مع الثوم لصنع سينانغاج والذي يكون تقديمه عادة في وجبة الإفطار مع بيضة مقلية ولحوم أو نقانق مملحة. في كثير من الأحيان يكون الاستمتاع بالأرز مع الصلصة أو المرق من الأطباق الرئيسية. في بعض المناطق يخلط الأرز مع الملح أو الحليب المكثف أو الكاكاو أو القهوة. يستخدم دقيق الأرز في صنع الحلويات والكعك والمعجنات الأخرى. الأرز اللزج مع الكاكاو -والذي يسمى أيضًا شامبورادو- هو أيضًا طبق شائع يقدم مع الداينج (الرنجة المجففة).
إنّ الأرز وجوز الهند باعتبارهما من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء الأرخبيل كما هو الحال في بقية جنوب شرق آسيا، يعني أطباقًا وطرقًا مماثلة تعتمد على هذه المحاصيل. تظهر بعض هذه الخصائص بوضوح في مشروب حليب جوز الهند، وخاصة في مشروب لاينج وسينيليهان الشهير (المعروف باسم بيكول إكسبرس) من بيكول. وتنتشر أيضًا في المطابخ والمؤسسات الغذائية الفلبينية أنواع أخرى من الحساء أو اليخنات والتي يطلق عليها عادةً اسم جيناتان أو "مع حليب جوز الهند". هناك طبق من جزر فيساياس يُطهى على نار هادئة في ماء جوز الهند -ويفضل في الخيزران- وهو عبارة عن طبق بيناكول مع الدجاج كمكون رئيسي.
تُستخدم مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات عادةً في الطهي. تضفي موز الجنة (وتسمى أيضًا سابا في الفلبين) والكالامانسي والجوافة (البايا) والمانجو والبابايا والأناناس نكهة استوائية مميزة في العديد من الأطباق، كما الخضراوات الورقية الخضراء الأساسية مثل السبانخ المائية (كانجكونج) والملفوف الصيني (بيتساي) وملفوف نابا (بيتساي وومبوك) والملفوف ( ريبوليو ) والخضروات الأخرى مثل الباذنجان (تالونج) والفاصوليا الطويلة ( سيتاو ) تُستخدم أيضًا بصفة شائعة. جوز الهند موجود في معظم الأطباق. غالبًا ما يستخدم لحم جوز الهند في الحلويات وحليب جوز الهند (كاكانج جاتا) في الصلصات وزيت جوز الهند للقلي. إن الحصاد الوفير للمحاصيل الجذرية مثل البطاطس والجزر والقلقاس (جابي) والكسافا (كاموتنج كاهوي) واليام الأرجواني (أوبي) والبطاطا الحلوة (كاموتي) يجعلها متاحة بسهولة. يوجد مزيج من الطماطم (كاماتيس) والثوم (باوانج) والبصل (سيبوياس) في العديد من الأطباق.
تشمل المواد الغذائية الأساسية للحوم: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك. تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة نتيجة للمسطحات المائية المحيطة بالأرخبيل. يشمل الصيد الفلبيني الشائع البلطي وسمك السلور (هيتو) وسمك اللبن (بانجوس) والهامور (لابو لابو) والروبيان (هيبون) والقريدس (سوغبو) والماكريل (جالونجونج ، وهاسا-هاسا) وسمك أبو سيف (إيسدانج-إيسبادا) والمحار (تالابا) وبلح البحر (تاهونج) والمحار (هالان وتوليا) والسرطانات الكبيرة والصغيرة ( أليمانجو وأليماساج على التوالي) وأسماك الطرائد وسمك السمور والتونة وسمك القد (باكالاو) والمارلين الأزرق والحبار/الحبار (كلاهما يسمى بوسيت). ومن الشائع أيضًا استخدام الأعشاب البحرية (دامونج داجات) وأذن البحر وثعبان البحر (إيجات).
الطريقة الأكثر شيوعا لتناول الأسماك هي أن تملح أو تقلى في المقلاة أو تقلى في الزيت الغزير ثم تتناول كوجبة بسيطة مع الأرز والخضروات. يمكن أيضًا طهيه في مرق حامض من الطماطم أو التمر الهندي كما في البانجات أو تحضيره بالخضروات ومادة حامضة لصنع السينيغانغ أو يطهى على نار هادئة في الخل والفلفل لصنع الباكسيو أو يُشوى على الفحم الساخن أو الخشب (الإينيهاو). تشمل اعدادات الأسماك الأخرى الإسكابيتشي (حلو وحامض) أو ريلينو (منزوع العظم ومحشو) أو " كينيلاو " (مشابه للسيفيتشي؛ متبل بالخل أو كالامانسي). يمكن حفظ الأسماك عن طريق التدخين (تينابا) أو تجفيفها في الشمس (تويو أو داينج).
كان تقديم الطعام في كثير من الأحيان مع صلصات الغمس المختلفة. ويكون غمس الأطعمة المقلية في كثير من الأحيان إما في الخل مع البصل أو في صلصة الصويا مع عصير الكالامانسي (الليمون الفلبيني أو الكالامانسي). يمكن خلط الباتيس (صلصة السمك) مع الكالامانسي كصلصة غمس لمعظم المأكولات البحرية أو خلطها مع حساء يسمى نيلاجا. إنّ صلصة السمك و معجون السمك (باجونج) ومعجون الروبيان ( باجونج ألامانج ) وجذر الزنجبيل المطحون (لويا) هي من التوابل التي تُضاف عادةً إلى الأطباق أثناء عملية الطهي أو عند تقديمها.