السموم الفطرية
المجموعات الرئيسية

الأفلاتوكسينات هي نوع من السموم الفطرية التي تنتجها أنواع الفطر رشاشية، مثل A. flavus وA. parasiticus.يشير المصطلح الجامع الأفلاتوكسين إلى أربعة أنواع مختلفة من السموم الفطرية المنتجة، وهي B1 و B2 و G1 و G2.الأفلاتوكسين B1 ، الأكثر سمية، هو مادة مسرطنة قوية وترتبط ارتباطا مباشرا بالتأثيرات الصحية الضارة، مثل سرطان الكبد، في العديد من الأنواع الحيوانية.ترتبط الأفلاتوكسين إلى حد كبير بالسلع المنتجة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، مثل القطن، والفول السوداني، والتوابل، والفستق، والذرة.
Ochratoxin هو السموم الفطرية التي تأتي في ثلاثة أشكال المستقلب الثانوية، A ، B ، و C. يتم إنتاج كل من بنسيليوم و Aspergillus الأنواع. الأشكال الثلاثة تختلف في أن Ochratoxin B (OTB) هو شكل غير مكلور من Ochratoxin A (OTA) وأن Ochratoxin C (OTC) هو شكل استر أسترالي Ochratoxin A. تم العثور على Aspergillus ochraceus كمادة ملوثة لمجموعة واسعة من السلع بما في ذلك المشروبات مثل البيرة والنبيذ. Aspergillus carbonarius هو النوع الرئيسي الموجود في فاكهة العنب، والذي يطلق السم خلال عملية صنع العصير.
Citrinin هو سموم تم عزله لأول مرة من Penicillium citrinum ، ولكن تم تحديده في أكثر من اثني عشر نوعًا من البنسليوم وعدة أنواع من Aspergillus. وتستخدم بعض هذه الأنواع لإنتاج المواد الغذائية البشرية مثل الجبن (Penicillium camemberti)، ساكي، ميسو، وصلصة الصويا (Aspergillus oryzae). يرتبط Citrinin بمرض الأرز الصفراء في اليابان ويعمل كسمية كلوية في جميع أنواع الحيوانات التي تم اختبارها. وعلى الرغم من ارتباطها بالعديد من الأغذية البشرية (القمح والأرز والذرة والشعير والشوفان والجاودار والأطعمة الملونة بصبغة موناسكو) فإن أهميتها الكاملة لصحة الإنسان غير معروفة. يمكن أيضا أن يعمل Citrinin بالتآزر مع Ochratoxin A لخفض تخليق الحمض النووي الريبي في الكليتين الفئران.
تسمم اورغوني هي مركبات تنتج كمخلوط سام من القلويدات في ارغوت من أنواع فطر (دبوسي)، وهي مسببات الأمراض الشائعة لمختلف أنواع العشب. إن ابتلاع جرثوم الإرجوت من الحبوب المصابة، عادة في شكل الخبز المنتج من الطحين الملوث، يسبب الإرغوتية، وهو مرض بشري يُعرف تاريخياً باسم حريق القديس أنتوني. هناك نوعان من أشكال التسمم الأرغوني: غرغريني، يؤثران على وصول الدم إلى الأطراف، والتشنجي، مما يؤثر على الجهاز العصبي المركزي. الأساليب الحديثة لتنظيف الحبوب قد قللت بشكل كبير من التسمم الأرغوني كمرض بشري. ومع ذلك، فإنها لا تزال مشكلة بيطرية مهمة. وقد استخدمت القلويات ارجوت الصيدلانية
الباتولين هو مادة سامة تنتجها الأنواع P. expansum و Aspergillus و Penicillium و Paecilomyces الفطرية. P. expansum مرتبط بشكل خاص بمجموعة من الفواكه والخضروات المتعفنة، وخاصة التفاح المتعفن والتين. يتم تدميرها من خلال عملية التخمير وحتى لا يتم العثور عليها في مشروبات التفاح، مثل عصير التفاح. على الرغم من أن الباتولين لم يثبت أنه مُسرطن، إلا أنه تم الإبلاغ عن تلف الجهاز المناعي في الحيوانات. في عام 2004، وضعت الجماعة الأوروبية حدودًا لتركيزات الباتولين في المنتجات الغذائية. وتقف حالياً عند 50 ميكروغرام / كغ في جميع تركيزات عصير الفاكهة، عند 25 ميكروغرام / كغ في منتجات التفاح الصلبة المستخدمة للاستهلاك المباشر، وعند 10 ميكروغرام / كغ لمنتجات تفاح الأطفال، بما في ذلك عصير التفاح
مغزلاوية يتم إنتاج السموم الفيوزاريوم بأكثر من 50 نوعًا من الفطر وله تاريخ في إصابة الحبوب النامية مثل القمح والذرة. وهي تشمل مجموعة من السموم الفطرية، مثل: الفومونسينات، التي تؤثر على النظم العصبية للخيول ويمكن أن تسبب السرطان في القوارض. trichothecenes ، التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتأثيرات السمية المزمنة والمميتة في الحيوانات والبشر؛ و zearalenone ، والتي لا ترتبط بأي آثار سامة قاتلة في الحيوانات أو البشر. بعض الأنواع الرئيسية الأخرى من السموم Fusarium تشمل: beauvercin و enniatins ، butenolide ، equisetin ، و fusarins