stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
مطبخ كمبودي
مكونات > الخضروات

تشكل الخضروات عنصرًا رئيسيًا في المطبخ الكمبودي وثاني أعلى كمية من المواد الغذائية المستهلكة بعد الأرز، حيث تشكل 70-80% من الطبق. يتكون النظام الغذائي الكمبودي بدرجة كبيرة من الخضروات الورقية مثل المجد الصباحي المائي (ត្រកួន trâkuŏn), الملفوف ( ស្ពៃក្តោប، spey kdaôp) واللفت الصيني ( ខាត់ណាចិន، khăt-na chĕn) والتنبول (ស្លឹក ម្លូ ، mlu) سبانخ الكرمة ( វល្លិ៍ជន្លង់ ) ، voă chónlóng ) والجرجير ( ច្រាច់ ، crac) والتي تستخدم في الحساء والأطعمة المقلية ( ឆា ، chá) والسلطات.
مكونات > الفواكه

تحظى الفواكه في كمبوديا بشعبية كبيرة لدرجة أن لديهم بلاطهم الملكي الخاص. الدوريان (ទុរេន- tŭrén ) يعتبر "الملك"، والمانغوستين "الملكة"، والسابوديلا ( សាប៉ូឌីឡា ) "الأمير" وفاكهة الحليب (ផ្លែទឹកដោះគោ - phlê tœ̆k daôh ko) "الأميرة". وتشمل الفواكه الشعبية الأخرى فاكهة كوي (ផ្លែគុយ- phlê kŭy) والرومدول والأناناس (ម្នាស់- mnoăh ) وتفاح الورد والكاكايا (ផ្លែ ខ្នុរ - phlê khnŏl ) والبابايا (ល្ហុង- lhŏng ) والبطيخ (ឪឡឹក- âulœ̆k) والموز (ចេក- chék) والمانجو (ស្វាយ - svay) والرامبوتان (សាវម៉ាវ- sav mav) والجوافة (ត្របែក - trɑbaek) واللونجان (មៀន- miĕn) والتمر الهندي (អម្ពិល- âmpĭl).
مع أن الفواكه تعتبر عادةً حلويات إلا أن بعضها مثل: المانجو الناضجة والبطيخ والأناناس تؤكل عادةً مع الأسماك المملحة بشدة والأرز العادي. يقومون أيضًا بتحويل الفواكه إلى عصائر (ទឹកក្រឡុក - tœ̆k krâlŏk). الفواكه الشعبية للعصائر هي الدوريان والمانجو والموز. يستخدم الليمون المجفف المغلي في الماء الملح والسكر في حساء الدجاج والبط، والصلصات مع الأسماك وكذلك المشروبات.
منذ عام 2018 فإن كوه ترونج بوميلوس (ក្រូចថ្លុងកោះទ្រង- kroch thlŏng Kaôh Trông) يعترف بها كأحد المؤشرات الجغرافية في كمبوديا. وتشتهر فاكهة الجريب فروت المزروعة في بلدية كوه ترونج بمقاطعة كراتي بمذاقها الحلو وغياب البذور بعد النضج.
مكونات > الأسماك واللحوم

يوجد في كمبوديا أكثر من 900 نوع مختلف من الأسماك العذبة والمالحة. وما يقرب من 475,000 طن من الأسماك (ត្រី- trei) التي تُصطاد في كمبوديا كل عام، ويستهلك الكمبودي سنويًا 63 كيلو جرام من السمك في المتوسط. حيث يقومون بقليها وتجفيفها وتدخينها وتخميرها وتحويلها إلى صلصة براهوك والأسماك. تُتناول الأسماك ومنتجات الأسماك مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. الأسماك الشعبية هي سمكة الرأس الثعبانية والأسماك الحمراء وسمك السلور (ត្រី - trei chleang) والماكريل. قدر الشيف الكمبودي لو مينج أن ما يقرب من 40-50% من الأطباق الكمبودية مصنوعة من الأسماك.
في إمبراطورية الخمير في أواخر القرن الثالث عشر كانت الأبقار تُستخدم فقط لسحب العربات، وقد أُدخل الأوز مؤخرًا بواسطة البحارة الصينيين. ومنذ ثمانينيات القرن العشرين زاد دور اللحوم في النظام الغذائي الكمبودي بشكل كبير، وفي الوقت الحاضر أصبح استهلاك اللحوم مثل: لحم البقر (សាច់គោ- săch koo) ولحم الخنزير (សាច់ជ្រូក- săch chruk) والدواجن -أصبحت شائعة- وخاصة في منطقة العاصمة. في سييم ريب يُحول لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري إلى نقانق حارة أو حلوة ومالحة (សាច់ក្រក- săch krɑɑk) ولحم الخنزير (ខ្វាគោ - kwa koo) ولحم البقر الذي يؤكل مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو العصيدة أو الخبز الفرنسي.
تشمل المأكولات البحرية الأخرى مجموعة متنوعة من المحار مثل: السلطعون (ក្ដាម - kdaam) والمحار والقواقع (ងាវ- ngiəw) وجراد البحر (បង្កង - bang kang) والروبيان والحبار (ត្រីមឹក-, trei mik ). يقومون ببيع المحار المسلوق أو المقلي المتبل بالملح والفلفل والثوم كطعام شعبي في الشوارع. وعادة ما يأكل الكمبوديون من الطبقة المتوسطة والعليا فقط الجمبري العذب العملاق بسبب سعره. كما تشمل أنواع اللحوم الأكثر غرابة الضفادع ((កង្កែប - kɑngkaep) وأكثر أنواع الضفادع الآسيوية شيوعًا هي الضفادع الثور وضفادع حقول الأرز وضفادع البالون وضفادع الثور المخططة والضفادع الصفراء والعلاجيم الآسيوية الشائعة والسلاحف (អណ្ដើក - ɑndaək)) والمفصليات (مثل الرتيلاء សត្វអាពីង - sata ping) والنمل الناري والجنادب (កណ្ដូប, kandoup) وحشرات الماء العملاقة والصراصير (ចង្រិត, cɑngrət). تُتبل الصراصير والحشرات المائية والعناكب بالملح والسكر والزيت ثم تقلى وتباع كطعام في الشارع.
مكونات > النودلز

تُصنع المعكرونة الكمبودية من الأرز والقمح ودقيق التابيوكا (បាញ់កាញ់, bañ kañ) بسماكات متفاوتة. معكرونة القمح مثل المعكرونة المسحوبة يدويًا (មី (mii) وهي كلمة مستعارة من تيوشيو面) وشعيرية القمح الرقيقة (មីសួ - mii suə) وقد قاموا بتبنيها من المطبخ الصيني ودُمجت في حساءات المعكرونة الكمبودية المميزة والأطباق المقلية. وتشمل نودلز الأرز صنف بانشوك الأصلي المخمر قليلاً (នំបញ្ចុក) وكذلك شعيرية الأرز (គុយទាវ- kŭytéav) والبانه سونغ (បាញ់ស៊ុង- bɑɲ song) ومعكرونة الإبرة الفضية (លត- lat) والبانه هوي (បាញ់ហយ).
أكشاك الطعام

في الخمير هان باي (ហាងបាយ تترجم حرفيا. كشك الأرز) هو مصطلح عام لأكشاك الطعام التي تقدم الطعام المصنوع حسب الطلب والطعام المعد مسبقًا (عادةً من أواني الألومنيوم الكبيرة). في بنوم بنه تشكل الوجبات السريعة حوالي أربعة أخماس جميع الوجبات التي يقومون بتناولها خارج المنزل، حيث تمثل أماكن إعداد الطعام مسبقًا أو مطاعم الحساء حوالي ثلاثة أرباع الوجبات التي تتناول في الوجبات السريعة. وتعد مطاعم الحساء من أكثر أشكال تناول الطعام شعبية بين الكمبوديين وترتبط شعبيتها عكسياً بالوضع الاجتماعي والاقتصادي.
الكلمة الخميرية هان (ហាង) هي استعارة من الكلمة الصينية háng ("متجر"- "عمل"). وبوجه أكثر تحديدًا يشار إلى الأكشاك بالطعام الرئيسي الذي يُقدّم على سبيل المثال أكشاك المعكرونة الأرزية (ហាងគុយទាវ - hang kŭytéav) أو أكشاك القهوة (ហាងកាហ្វេ- hang kafe).
الأطباق > اليخنات والكاري

الكاري الكمبودي: سمك أموك وكاري سارامان و"كاري ساش أن" و (عكس اتجاه عقارب الساعة)
المصطلح الخميري ساملور (សម្ល) يشمل مجموعة واسعة من اليخنات والكاري والتي تعد من العناصر الأساسية في المطبخ الكمبودي. يقومون بتقديم هذا الكاري عادة مع الأرز أو المعكرونة الطازجة أو الخبز الفرنسي. وغالبًا ما يشمل المأكولات البحرية والدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير. أما الكاري الكمبودي النباتي فيعد أقل شيوعًا. والكاري الكمبودي الشهير هو سمك أموك ونوم بانهشوك وكاري ساتش موان وكاري لحم البقر الحامض ودجاج أوراق الكاري. كلمة كاري (ការី- kari) تشير على وجه التحديد إلى الكاري على الطريقة الهندية ويُعتقد أنها كلمة مستعارة من اللغة التاميلية. ويلعب الكاري دورًا مهمًا في المناسبات الاحتفالية في كمبوديا ويتميز باستخدام البطاطا الحلوة مما يميزه عن الكاري الآسيوي الآخر.
الأطباق > الطعام المقلي

أطباق القلي السريع الكمبودية: لحم البقر لوك لاك و و"تشا خانهي" وكامبوت بيبر كراب (في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار)
تجمع الأطباق المقلية الكمبودية بين المكونات العطرية والنكهات القوية مثل: عشبة الليمون والجالنجال والريحان المقدس والثوم. تعد صلصة السمك وصلصة المحار من المكونات الأساسية لأطباق القلي السريع في كمبوديا، والتي توفر قاعدة غنية بالنكهة ومتوازنة بعصير الليمون وسكر النخيل ومكونات أخرى أكثر اعتدالًا. والمصطلح الخميري تشا (ឆា) مستعار من اللغة الصينية ويشير إلى طريقة القلي أو التحريك، والتي دُمجت في المطبخ الكمبودي من المطبخ الصيني. والفعل الخميري خا (ខ) من ناحية أخرى يشير إلى تقنية الطهي في صلصة الصويا ويمكن أن يُنسب إلى الكو الفيتنامي.
الأطباق > السلطات

السلطات الكمبودية:  و"بوك لاهونغ" ودجاج "لارب" و (في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار)
تشكل الخضروات والفواكه أساس العديد من السلطات الكمبودية على سبيل المثال يشكل الملفوف الأخضر أساس سلطات النيوم. كما تستخدم الفواكه -وخاصة غير الناضجة منها- بشكل متكرر، مثل البابايا الخضراء في بوك لاهونج والمانجو الخضراء في نيورم سفاي. كما تشمل الأعشاب الشائعة في السلطات الكمبودية عشبة الليمون والنعناع والريحان الآسيوي والكزبرة. والتوابل الشعبية التي تضيف نكهة حارة إلى هذه الأطباق هي الثوم والزنجبيل والكراث وفلفل كامبوت. وغالبًا ما تُستخدم التتبيلات والمحسنات مثل صلصة السمك أو الصويا وعصير الليمون والخل والسكر الأبيض أو سكر النخيل لموازنة الملوحة والحموضة والحلاوة. ويقومون باستخدام السكر لموازنة شدة عصير الليمون أو المكونات الحامضة الأخرى. قد تحتوي جميع السلطات الكمبودية تقريبًا على شكل من أشكال البروتين الحيواني مثل: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية وأحيانًا حتى اللحوم النيئة أو المتبلة. إن بعض السلطات الكمبودية الأكثر شعبية هي نيورم سفاي (ញាំស្វាយ) وبرجاء ساتش كو (ភ្លាសាច់គោ) ونيورم تراساك ونيرم مسور ونيوروم كروتش ثلونج ولارب (والتي يمكن صنعها بالدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر).
الأطباق > الحلويات

الحلويات الكمبودية:  و و (في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى)، و و"سانكيا لابوف" و (في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار)
يتناول الكمبوديون الحلويات في نهاية الوجبة أو طوال اليوم كوجبة خفيفة. وهناك أربعة أنواع رئيسية من الحلويات الكمبودية: الحلويات القائمة على الأرز والحلويات القائمة على الفاكهة والبودنج (ចាហួយទឹក - cha houy teuk) والكاسترد. يعد الطهي على البخار والشواء من أكثر تقنيات الطهي شيوعًا للحلويات الكمبودية، بينما يستخدم القلي العميق غالبًا لصنع المعجنات نظرًا لأن الخبز ليس منتشرًا على نطاق واسع في كمبوديا خارج المخابز التجارية. وبالنسبة للحلويات المعتمدة على الأرز يقومون باستخدام الأرز اللزج ودقيق الأرز في أغلب الأحيان. أما الحلويات الكمبودية الشهيرة المعتمدة على الأرز فهي نوم أنسوم تشيك ونوم بلاي آي (នំផ្លែអាយ) ونوم تشاك تشول (នំចាក់ចុល). وفي الحلويات المعتمدة على الفاكهة غالبًا ما تُدمج الفاكهة مثل المانجو والجاك فروت والبابايا والجوافة مع مستخلص أوراق الباندان أو أوراق الموز أو حليب جوز الهند أو الكريمة أو نشارة الخشب. البيه دوم نيب هي حلوى خميرية أساسية تعتمد على الفاكهة وتجمع بين رائحة وحلاوة المانجو الناضجة وجوز الهند. يُحضر البودنج الكمبودي عادة باستخدام حليب جوز الهند أو الكريمة ولآلئ التابيوكا ويقومون بتناوله ساخنًا أو مبردًا مع مكعبات الثلج. ويوجد نوعان من أنواع البودنج الكمبودي الشائع إما مع الذرة الحلوة (បបរស្ករពោត- babor skor bot) أو مع فاصولياء المونج (បបរសណ្តែកខៀវ - babor sɑɑ tek khiəw).
المشروبات

الماء هو المشروب الأكثر شعبية. وبما أن مصادر مياه الشرب ليست متاحة بسهولة دائمًا في المناطق الريفية فإنهم يقومون بغلي الماء في المنزل واستهلاكه ساخنًا. أما في المناطق الحضرية فتتوفر المياه المعبأة وكذلك المشروبات الغازية والمشروبات الفاكهية المحلاة. والشاي الأخضر (តែបៃតង- tê baitâng) يُستهلك على مدار اليوم. كما يُعتقد أنه أدخل إلى إمبراطورية الخمير بواسطة الصينيين، ولكن على الرغم من الاستهلاك المتزايد والمناخ المناسب في الوقت الحاضر يستورد معظم الشاي الأخضر ويقومون بزراعة القليل جدًا منه محليًا. تنمو الكاميليا الصينية الكمبودية -وهي سلالة محلية من نبات الشاي- في متنزه كيريروم الوطني في بقايا مزرعة شاي سابقة تبلغ مساحتها 300 هكتار وقد أنشأها الملك نورودوم سيهانوك في الستينيات، والمنطقة المحيطة بقرية شامكار تي في مقاطعة موندولكيري. ففي الآونة الأخيرة كانت هناك جهود لإحياء إنتاج الشاي الكمبودي. الشاي الحلو (ទឹកតែស្ករ- tœ̆k tê skar) يقومون بتحضيره واستهلاكه أيضًا.
القهوة في المناطق الحضرية (កាហ្វេ- kaafee) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة وتقدم عادةً مع الحليب المكثف المحلى بدلاً من الحليب الأسود. ويمكن تناول القهوة مثلجة (កាហ្វេទឹកកក- kaafee tœ̆k kɑɑk) أو ساخنة. كما يقومون ببيعها في عربات القهوة وسلاسل المقاهي ومحلات القهوة المتخصصة. يُستورد أكثر من 90% من إجمالي القهوة في كمبوديا من دول أخرى مثل فيتنام ولاوس وتايلاند.
العصائر (ទឹកផ្លែឈើលាយ -tœ̆k krɑlok) مصنوعة من عصير الفاكهة المختلطة وتباع في أسواق المواد الغذائية. يقوم الباعة الجائلين ببيع حليب الصويا (ទឹកសណ្ដែក - tœ̆k sɑndaek) في الصباح، حيث أن النسخة الخضراء محلاة وأكثر سمكًا من النسخة البيضاء غير المحلاة. ويقومون بتقديمه ساخنًا أو باردًا محلى أو غير محلى. وعصير قصب السكر (ទឹកអំពៅ- tœ̆k ʼɑmpɨw) هو أيضًا مشروب شعبي يصنع عن طريق عصر العصير من سيقان قصب السكر باستخدام آلة خاصة. يقومون بتقديمه مع الثلج وفي بعض الأحيان يُنكّه بالحمضيات لموازنة الحلاوة. وعصير باندان (ទឹកតើយ- tœ̆k taeuy) يقومون بتصنيعه من مستخلص أوراق الباندان ويباع عادة في أكشاك الطعام الكمبودية.
المشروبات > المشروبات المخمرة

أنتجت خمسة مشروبات كحولية مخمرة في أواخر القرن الثالث عشر في إمبراطورية الخمير: ميد وبنجياسي -مصنوع من أوراق نبات مجهول الهوية- وباولينججياو -مصنوع من قشور الأرز وبقايا الأرز- و"نبيذ السكر اللامع" المصنوع من السكر ونبيذ نشا النخيل المصنوع من نشا أوراق النخيل الذي ينمو على ضفة النهر.
في الوقت الحاضر المشروب الكحولي الأكثر شعبية هو البيرة (ប៊ីយេរ - biiyɛɛ). التي أنتجت أول بيرة محلية الصنع في ثلاثينيات القرن العشرين خلال فترة الهند الصينية الفرنسية بواسطة شركة "المصانع والمجمدات الهندوصينية" في بنوم بنه. وفي عام 1995 كان استهلاك البيرة السنوي للفرد حوالي لترين فقط، ولكن بحلول عام 2004 بدأ في الارتفاع بشكل كبير وفي عام 2010 تفوقت البيرة على المشروبات الروحية باعتبارها المشروب الكحولي الأكثر شعبية في كمبوديا. حاليًا أكبر أربعة منتجين للبيرة في كمبوديا هم مصنع كامبريو للبيرة ومصنع كمبوديا للبيرة ومصنع الخمير للبيرة ومصانع المملكة للبيرة. في الآونة الأخيرة كان هناك أيضًا مشهد سريع النمو لصناعة البيرة الحرفية مع وجود 12 مصنعًا صغيرًا لإنتاج البيرة يعمل في كمبوديا في عام 2019.
في المناطق الريفية يقومون بإنتاج نبيذ الأرز (ស្រាស- sra sa) ونبيذ النخيل (ទឹកត្នោតជូរ- tœ̆k tnaot cuu) وهي المشروبات الكحولية الأكثر استهلاكًا. ينتج نبيذ الأرز عن طريق تخمير الأرز المسلوق والمجفف باستخدام مادة تخمير طبيعية (دوم باي) لمدة 24 ساعة على الأقل وتقطير الخليط الناتج. قاموا بتقديم طرق التقطير الحديثة خلال فترة الهند الصينية الفرنسية. في بعض الأحيان كانت هناك حالات تسمم بالميثانول من نبيذ الأرز المصنوع منزليًا منخفض الجودة. ويمكن نقع نبيذ الأرز مع أنواع مختلفة من الأعشاب والجذور واللحاء والحشرات لإنشاء نبيذ الأرز الطبي (srah tinum). ومشروب شعبي غني بقرون الغزلان والأعشاب المختلفة هو نبيذ العضلات الخاص الذي يتم تصنيعه منذ عام 1968 بواسطة لاو هانغ هينغ واين. كما تنتج الشركة أيضًا مشروب جولدن ماسل ليكور الشهير ونبيذ رستلر ريد واين بينما تصنع شركة سومباي مجموعة من نبيذ الأرز الفاخر.
نبيذ النخيل هو مشروب كحولي أقل قيمة. وربما أصبح شائعًا خلال فترة الهند الصينية الفرنسية كبديل رخيص للنبيذ الآخر. ينتج نبيذ النخيل عن طريق تخمير عصارة نخيل بالاميرا الآسيوي إما بناءً على التخمير التلقائي عن طريق إضافة العديد من النباتات إلى العصارة وتعليق الحاويات على الأشجار أو نتيجة لإضافة بداية التخمير (ម៉ែទឹកត្នោតជូរ - mae tœ̆k tnaot cuu) مصنوعة من عصارة النخيل المخمرة وخشب النباتات المجففة المختلفة ولحاءها. تستخدم شركة كونفيريل في منطقة بو سينشي طريقة الشمبانيا لإنتاج نبيذ النخيل الفوار تحت اسم "نبيذ ثنوت الفوار من نهر ميكونج".
المشروب الإقليمي لمقاطعة موندولكيري هو نبيذ فاكهة العاطفة الأصفر والأرجواني بينما يُنتج النبيذ من جامبولان بواسطة شركة في مقاطعة تاكيو. كما ينتج معمل تقطير ساماي -وهو أول معمل تقطير للروم في كمبوديا- الروم وتستخدم حتى حبات الفلفل من كامبوت في أحد منتجاتها. ويعد مصنع النبيذ الأول والوحيد في كمبوديا تشان تاي تشونغ إن في باتامبانج هو الذي ينتج نبيذ العنب تجاريًا منذ عام 2005.
الوجبات وآداب الأكل

في كمبوديا عادة ما يقومون بإعداد الوجبات الطازجة ثلاث مرات في اليوم (الإفطار والغداء والعشاء) مع أنه في المناطق الريفية يجوز تناول وجبتي الإفطار والعشاء فقط. وبسبب النقص العام في التبريد عادة ما يقومون بتناول بقايا الطعام في نفس اليوم أو إعادة تسخينه لليوم التالي. وتتكون وجبة الإفطار الكمبودية النموذجية من عصيدة الأرز مع الأسماك المملحة المجففة، والأرز مع الأسماك المملحة المجففة والخضروات، والخبز الفرنسي مع الحليب المكثف أو معكرونة الأرز / البيض مع اللحوم والخضروات الورقية. أما في الغداء والعشاء فيأكل الكمبوديون عادةً الأرز المطهو على البخار والحساء مع اللحوم (الأسماك ولحم الخنزير والدجاج أو لحم البقر) والخضروات الورقية والأسماك المقلية أو غيرها من اللحوم والفواكه. في موسم الأمطار تحتوي الوجبات الكمبودية على كميات أكبر بكثير من الأرز والخضروات والجذور النشوية والدرنات بالإضافة إلى التوابل والبهارات.
في الوجبات الكمبودية تمامًا مثل بقية جنوب شرق آسيا يقومون بتقديم جميع الأطباق وتناولها في وقت واحد، على عكس نظام الوجبات الأوروبية القائمة على تتابع الأطباق أو الوجبة الصينية التي تتكون من أطباق متداخلة. والاستثناء الوحيد هو إذا كانت الوجبة تحتوي أطباقاً على الطراز الفرنسي، وفي هذه الحالة تقدم الأطباق في دورات. ويقومون بالعادة بتقديم عدد من الأطباق الجانبية إلى جانب الأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك تتوفر أيضًا مجموعة متنوعة من التوابل مثل: مربى الفلفل الحار والفلفل الأخضر المخلل والسكر ورقائق الثوم وصلصة السمك وصلصة الصويا. في حين يقدم الأرز المطهو على البخار والحساء ساخنًا عادةً، ويمكن تقديم الأطباق الجانبية في درجة حرارة الغرفة. كما يلجؤون للجمع بين الأطباق الفردية والأرز؛ لتحقيق التوازن بين النكهات وإرضاء التفضيلات الفردية. فعلى سبيل المثال قد تتكون الوجبة الكمبودية من حساء حامض وسمك مالح وخضروات مقلية وأرز عادي، وهو ما يختلف عن الطعام التايلاندي حيث عادة ما تكون الحموضة والملوحة والحلاوة والتوابل موجودة في طبق واحد.
بالعادة يتناولون الطعام الخميري تقليدياً باليد، ولكن في الوقت الحاضر تُستخدم الملاعق والشوك وعيدان تناول الطعام أيضًا. ونادرًا ما تستخدم السكاكين، حيث يقومون بتقطيع غالبية الطعام الكمبودي إلى قطع بحجم مناسب. قام الفرنسيون بتقديم الشوك والملاعق وتستخدم لتناول أطباق الأرز و/أو الحساء، في حين كان الصينيون من قدم عيدان تناول الطعام وتستخدم فقط لتناول أطباق المعكرونة.
الشعبية الدولية

المطبخ الكمبودي ليس معروفًا جدًا في جميع أنحاء العالم. وقد وصفت مجلة فود ريببلك المطبخ الكمبودي بأنه "الطبق الشاذ الذي لا يحظى بالتقدير الكافي في المطبخ الآسيوي". وأطلقت مجلة فودرز ترافيل على المطبخ الكمبودي لقب "الأكثر استخفافًا في جنوب شرق آسيا" ووصفتها سيام ريب بأنها "وجبة الطعام الأكثر استخفافًا في جنوب شرق آسيا" بينما أطلقت مجلة تايم أوت على كيب لقب واحدة من "الـ18 من أكثر مدن الطعام استخفافًا في العالم"
| 0 | 1 | 2 |
| --- | --- | --- |
| « | على مدى العقود الثلاثة الماضية وقع الغرب في حب مطابخ تايلاند وجنوب الصين وفيتنام وماليزيا وحتى البورما (لحفلات الشواء)، ولكن بطريقة ما انزلق طعام كمبوديا من خلال الشقوق. |  » |
خارج كمبوديا يمكن العثور على المطبخ الكمبودي عمومًا في البلدان ذات الشتات الكمبودي الكبير، مثل الولايات المتحدة وفرنسا وأستراليا وكندا وخاصة في المناطق العرقية في كمبوديا الصغيرة، ولكنه غالبًا ما يستهدف المجتمع الكمبودي المحلي. وبسبب الاعتبارات التجارية والتكوين العرقي للجالية الكمبودية، اختارت العديد من المطاعم المملوكة للكمبوديين تقديم الطعام التايلاندي والصيني والفيتنامي الأكثر شهرة بدلاً من ذلك.
الدبلوماسية الطهوية

في ديسمبر 2020 أطلقت وزارة الخارجية والتعاون الدولي حملة رسمية تحت عنوان "دبلوماسية الغذاء 2021-2023" كجزء من استراتيجية دبلوماسية اقتصادية أوسع نطاقاً. وفي حفل الإطلاق ذكر وزير الخارجية والتعاون الدولي براك سوخون بعض الأطباق الخميرية التي سيروج لها في الحملة، مثل براهوك وفيش أموك ونيوم كروش ثلونج وساملور كاكو وساملور كتيس وبراهوك كتيس ونوم بانهشوك. كما أنشأت الوزارة برنامجًا لتدريب الطهاة الكمبوديين للعمل في السفارات الكمبودية وبرنامجًا لتزويد زوجات السفراء بالمعرفة حول المطبخ الخميري.
في فبراير 2021 نشرت الوزارة كتاب طبخ بعنوان طعم أنغكور كأداة للترويج للطهي للبعثات الدبلوماسية الكمبودية في الخارج. كما قاموا بتضمين كتاب الطبخ الكمبودي لعام 1960 ودليل الطهي "فن الطهي في كمبوديا" للأميرة نورودوم راسمي سوبهانا والذي أعيد نشره في مايو 2021 بواسطة قاعدة بيانات أنجكور في الحملة. أما في يونيو 2021 فقد أصدروا سلسلة من مقاطع الفيديو الترويجية تحت شعار "تذوق كمبوديا" والتي تعرض الأطعمة الخميرية والأنشطة الطهوية في مناطق كمبوديا المختلفة بتكليف من وزارة السياحة في كمبوديا. وفي مايو 2022 كُشف عن مرافق التدريب والتمثيل في مجال الطهي تحت اسم "مطبخ أنجكور" في وزارة الخارجية والتعاون الدولي.
الجوائز > كتب الطبخ

حصل كتاب الطبخ "من العناكب إلى زنابق الماء، الطبخ الكمبودي الإبداعي مع الأصدقاء" والذي نشرته منظمة فرندز-إنترناشيونال غير الحكومية على جائزة كتاب الطبخ العالمي للذواقة "Gourmand World Cookbook" لعام 2009 باعتباره "أفضل كتاب طبخ للمطبخ الآسيوي" ليصبح أول كتاب من كمبوديا يفوز بالجائزة.
فاز كتاب الطبخ الخميري باللغة الفرنسية أو بيز دي لا بوم سيذير، دي مير إن فيل، أوثنتيكس ريستس كيميرز من تأليف ونشر كانيكا ليندن ووالدتها سوري لونج بجائزة جورماند لعام 2010 كأفضل مطبخ آسيوي في العالم "كتاب الطبخ". وفازت النسخة الإنجليزية من كتاب "أمباريلا المطبخ الكمبودي" بجائزة جورماند لعام 2013 كأفضل كتاب طبخ للمطبخ الآسيوي في المملكة المتحدة وجائزة "أفضل كتاب طبخ للمطبخ الآسيوي" في العالم في عام 2014.
فاز كتاب الطبخ "طعم أنغكور" الصادر عن وزارة الخارجية والتعاون الدولي في كمبوديا بجائزة جورماند وورلد كوكبوك لعام 2021 كأفضل كتاب طبخ آسيوي وجائزة جورماند وورلد كوكبوك لعام 2022 كأفضل كتاب طبخ آسيوي وجائزة "رؤساء الدول/الطعام" عن مقدمة الكتاب التي كتبها نائب رئيس الوزراء براك سوخون.
حصل كتاب الطبخ الكمبودي المعاد نشره والدليل الطهوي ذا كولنري آرت أوف كمبوديا على "الجائزة الخاصة للجنة التحكيم" في حفل توزيع جوائز جورماند وورلد كوكبوك أوورد لعام 2022. وحصل كتاب الطبخ "نهوم: وصفات من مطبخ كمبودي" لروتاناك روس على جوائز جورماند لعام 2020 في فئتي "كتاب طاهية" و"منشور في آسيا" وحصل كتاب الطبخ الثاني لها "ساوي – المطبخ الملكي الكمبودي" على جوائز جورماند وورلد كوكبوك في فئات "أفضل ما في الأفضل" و"الكتب الآسيوية" و"رؤساء الدول".
الجوائز > المطاعم

أدرج مطعم وات دمناك التابع لـ جوانيس ريفيير في المركز رقم 50 ضمن أفضل 50 مطعمًا في آسيا في عام 2015، ليصبح أول مطعم كمبودي يدخل القائمة. وفي قائمة عام 2016 ارتفع إلى المركز 43. أما في عام 2020 فقد قاموا بإدراج مطعم إمبيسي الذي يديره التوأمان كيمسان في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا والتي تم إنشاؤها حديثًا والتي تحمل اسم ففتي بست ديسكفري.
الجوائز > الطهاة

حصل الشيف الكمبودي لوو مينج على جائزة أفضل شيف في آسيا من مجلتي الأعمال وأسلوب الحياة "أفضل 10 في ماليزيا" و"أفضل 10 في آسيا" في عام 2014.
فاز الطهاة الكمبوديون من جمعية الطهاة الكمبودية بتحدي آسيان للذواقة لعام 2019 بثلاث ميداليات ذهبية، بالإضافة إلى حصولهم على ست ميداليات فضية و17 ميدالية برونزية في فئتي تحدي الطهاة العالميين للحلويات وتحدي الطهاة الشباب العالمي في تحدي الشيف النهائي في تايلاند الذي أقيم في الفترة من 28 مايو إلى 1 يونيو في بانكوك.
انظر أيضاً

المطبخ الملكي الخميري  ‏
المطبخ الصيني الكمبودي  ‏
مطبخ كولا
مطبخ الشام
الفهرس

De Monteiro، Longteine؛ Neustadt، Katherine (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant. هوتون ميفلين هاركورت. ISBN:0395892538.
Thaitawat، Nusara (2000). The Cuisine of Cambodia. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd. ISBN:978-9-748-77885-3.
Zhou Daguan (2007). A Record of Cambodia: the Land and Its People. ترجمة: Peter Harris. Silkworm Books. ISBN:978-97-495-1124-4.
Rivière، Joannès (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. Periplus Editions. ISBN:978-0-794-65039-1. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10.
Van Esterik، Penny (2008). Food Culture of Southeast Asia. Greenwood Press. ISBN:978-0-313-34419-0. مؤرشف من الأصل في 2023-11-10.
نقش بارز من معبد بايون يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر/الثالث عشر ويصور مطبخًا خارجيًا خميريًا يطبخ السانغ فاك والأرز، وخنزيرًا بريًا وخدمًا يحملون صواني الطعام.
خبز الباجيت المحمص للبيع في كامبوت
العناكب المقلية في سوق في سكون
مطعم نودلز بنوم بنه في سياتل .
سمك السلمون المرقط المشوي ( تري آنج ) مع صلصة جوز الهند والزنجبيل يقدم في مطعم Elephant Walk في كامبريدج، ماساتشوستس .
الجزء الداخلي من المطبخ الخميري التقليدي
مطبخ منزل ريفي خميري
كمبودي عطري طويل الحبة ( សែនក្រអូប</link> ، sên krâ’ob</link> ) الأرز، أحد أفضل أنواع الأرز البسمتي في كمبوديا
حاويات معدنية تحتوي على مأكولات بحرية مخمرة ( mam) في سوق براهوك ( Psah Prahok) في باتامبانج .
براهوك مقلي في أوراق الموز مع الأرز المطهو على البخار والفاصوليا الطويلة والخيار والبصل الأخضر والباذنجان التايلاندي .
حبات الفلفل الأسود والأبيض والأحمر والأخضر من منطقة كامبوت معروضة للبيع في سوق السلطعون في كيب
كرويونج أخضر .
بائع فواكه كمبودي في السوق المركزي يبيع الجريب فروت والبرتقال والتفاح والكيوي والموز السكري
بائع فواكه كمبودي في السوق المركزي يبيع فاكهة التنين والبرسيمون والتفاح والبطيخ الشتوي وفاكهة الثعبان والجريب فروت
أسماك القرش المجففة وأسماك رأس الثعبان في سوق براهوك (Psah Prahok) في باتامبانج
أسماك مجففة ونقانق لحم خنزير للبيع في بساه شاس في سيام ريب
معكرونة الأرز والقمح الكمبودية
كشك طعام الشارع الكمبودي مع أسياخ مختلفة
عصير قصب السكر
زجاجات مرسومة يدوياً من نبيذ الأرز المنقوع بسومباي
زجاجات بيرة أنجكور وبيرة كمبوديا
وجبة مطعم كمبودي حديثة لأربعة أشخاص تتكون من أرز مطهو على البخار -ساملور ماتشو كرويونج- وعجة البطيخ المر والسمان المقلي والدجاج المقلي والسمك المقلي الحلو والحامض وصلصة السمك الحلوة
مطعم "لو كامبودج" في باريس بفرنسا، يقدم مزيجًا من المأكولات الكمبودية والفيتنامية
الشيف الكمبودي لو مينج (الثاني من اليمين) مع شريكه التجاري ريتشارد جيليت (الثاني من اليسار) في أفينيون بفرنسا وذلك في عام 2016 للترويج للمطبخ الكمبودي
تجربة التداخل ليانغ

تجربة التداخل ليونغ (تُدعى أيضًا مقياس يونغ للتداخل ذو الشق المزدوج) هي النسخة الأصلية من تجربة الشق المزدوج الحديثة التي أجراها توماس يونغ في مطلع القرن التاسع عشر. لعبت تلك التجربة دورًا هامًا في تقبل نظرية الضوء الموجية بصفة عامة. وكان يونغ نفسه يرى أنها إحدى أهم إنجازاته العديدة.
نظريات انتشار الضوء في القرن السابع عشر والثامن عشر

طرح العلماء في تلك الفترة نظرية الضوء الموجية بناءً على الملاحظات التجريبية، ومن بينهم روبرت هوك، وكريستيان هويغنز، وليونهارت أويلر. ولكن إسحاق نيوتن، الذي درس طبيعة الضوء دراسة تجريبية، عارض تلك النظرية وطور بدلًا منها نظرية الضوء الجسيمية، وهي تفترض أن الضوء ينبعث من الأجسام المضيئة على هيئة جسيمات صغيرة. طغت نظرية نيوتن على جميع النظريات المنافسة لها حتى مطلع القرن التاسع عشر على الرغم من إدراك العلماء بعدة ظواهر لا تستطيع تلك النظرية أن تفسرها بشكل جيد، مثل تأثير حيود الضوء عند الأطراف الحادة أو من الثقوب الصغيرة، وتعدد الألوان في الأغشية الرقيقة وأجنحة الحشرات، وعدم اصطدام جسيمات الضوء ببعضها عند تقاطع شعاعين من الضوء. ولكن بالرغم من ذلك فقد حظت تلك النظرية بتأييد العديد من العلماء البارزين مثل بيير لابلاس وجان بابتيست بيو.