stanford-oval/wikipedia huggingface dataset:
برج رولكس
التصميم

بشكل التصميم المعماري للبرج مزيجاً بين البساطة والرقي ويتميز بواجهته الزجاجية التي تتوهج بعد شروق الشمس كالفانوس المضيء، حيث تبرز بلونها التركوازي وهي غير شفافة في الطوابق السفلية، لكنها تتحول الى شبه شفافة عند القمة.
أنظر أيضًا

قائمة أطول أبراج دبي
مجموعة صديقي القابضة
المدينة الرياضية (قطر)

لمعانٍ أخرى، طالع المدينة الرياضية (توضيح).
الاسباير
| 0 | 1 |
| --- | --- |
المنطقة الإدارية:  الدوحة 
البلد:   قطر 
موقع الويب:  aspirezone.qa (العربية، ‏الإنجليزية) 
| 0 | 1 |
| --- | --- |
الإحداثيات:  25°15′49″N 51°26′53″E﻿ / ﻿25.2636°N 51.4481°E﻿ / 25.2636; 51.4481 
ar
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

مدينة اسباير هي عبارة عن منطقة أو مدينة رياضية ضخمة تقع في مدينة الدوحة في قطر  هي منشأة رياضية افتتحت سنة 2005 تتالف من عدة نوادي رياضية تلبي كل الرياضات المختلفة واستاد خليفة الدولي الذي اقيم فيه عدة مباريات مهمة ومول تجاري ضخم وحديقة الاسباير التي تتواجد فيها عدد كبير من الأشجار المتنوعة والجميلة إضافة إلى فندق الاسباير وبرج الشعلة التي اشعلت بالألعاب الاسياوية (الأسياد) التي اشعلها ابن الشيخ حمد الفارس محمد بن حمد ال ثاني عام 2006م تعتبر من أهم المرافق الرياضية على مستوى العالم، حيث تتألف من أحدث ما توصل إليه العلم والتقنية من مختبرات علوم رياضية، وصالات لياقة، ومركز طبي وعلاج فسيولوجي، وملاعب كرة قدم داخلية، ومضمار لألعاب القوى بمساحة 200 متر، وحوض سباحة وغطس بمواصفات أولمبية، وصالة جمباز، وقاعتين للألعاب الرياضية المتعددة، وصالات لكرة الطاولة، وملعب لكرة القدم الخماسية، وصالة للمبارزة، وساحتي اسكواش.
الملاعب الرياضية

تشمل أماكن المدينة الرياضية:
ملعب خليفة الدولي: ملعب يتسع لجلوس 50 ألف متفرج ويستخدم أساسا لمباريات كرة القدم.
مركز حمد المائي: حوض سباحة بالحجم الأولمبي.
قبة أكاديمية التفوق الرياضي: أكبر صالة رياضية متعددة الأغراض في العالم وتحتوي على 13 ملعب مختلف.
أكاديمية أسباير

أكاديمية أسباير هي أكاديمية رياضية للشباب تقع في وسط منطقة أسباير.
أسبيتار

أسبيتار هو مستشفى متخصص في طب العظام والطب الرياضي وهو من بين مرافق المدينة الرياضية. بدءا من العمليات في عام 2007 كان أول مستشفى للطب الرياضي في منطقة الشرق الأوسط. حصل على الاعتماد كمركز الفيفا الطبي للتميز في عام 2009. ينشر المستشفى مجلة بعنوان مجلة سبيتار للطب الرياضي.
وصلات خارجية

Aspire Zone website
صور المنشأة على موقع World Stadiums
المصادر

↑  "Qatar Building US$20 Mln Underground Stadium For 2011 Asian Cup". Indian Muslims. 26 أكتوبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2016-03-03. اطلع عليه بتاريخ 2009-11-06.
↑  Aspire Zone Foundation. Aspire Zone. Retrieved on 2009-11-06. نسخة محفوظة 2022-11-23 على موقع واي باك مشين.
↑  "Qatar Building US$20 Mln Underground Stadium For 2011 Asian Cup". Indian Muslims. 26 أكتوبر 2007. مؤرشف من الأصل في 2012-02-19. اطلع عليه بتاريخ 2009-11-06.
1 2  Ramsak, Bob (4 نوفمبر 2009). "The Aspire Dome, centre stage for Doha 2010". الاتحاد الدولي لألعاب القوى. مؤرشف من الأصل في 2012-10-23. اطلع عليه بتاريخ 2009-11-04.
↑  Aspire Zone Foundation. Aspire Zone. Retrieved on 2009-11-06. نسخة محفوظة 26 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
↑  Academy، Aspire. "Home". www.aspire.qa. مؤرشف من الأصل في 2019-04-06. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-10.
↑  Media Information : FAQ'S نسخة محفوظة November 5, 2009, على موقع واي باك مشين.. Aspire Zone. Retrieved on 2009-11-06.
↑  Mercy Njue (3 مايو 2017). "Aspire Academy: Unlocking the potential of Qatar's youth". AIPS Media. مؤرشف من الأصل في 2018-10-08. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-18.
↑  "Qatar Orthopaedic & Sports Medicine Hospital (ASPETAR)". Helen Ziegler & Associates. مؤرشف من الأصل في 2018-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-18.
↑  Daniel Etchells (25 أكتوبر 2015). "IPC's medical and scientific director visits Aspetar hospital during World Championships in Doha". insidethegames.biz. مؤرشف من الأصل في 2018-07-20. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-18.
↑  "Browse By Publication: Aspetar Sports Medicine Journal". QUT ePrints. مؤرشف من الأصل في 2018-01-19. اطلع عليه بتاريخ 2018-01-18.
| ع ن ملاعب كرة القدم في قطر | ع ن ملاعب كرة القدم في قطر | ع ن ملاعب كرة القدم في قطر |
| --- | --- | --- |
| ملعب الخور • ملعب الشمال • ملعب جاسم بن حمد • ملعب حمد الكبير • ملعب حمد بن خليفة • ملعب عبد الله بن خليفة • المدينة الرياضية • ملعب خليفة الدولي • ملعب أحمد بن علي • ملعب أم صلال • ملعب الخريطيات • ملعب الخور • ملعب السيلية • ملعب المدينة الرياضية • ملعب سعود بن عبد الرحمن • ملعب ثاني بن جاسم • ملعب جامعة قطر • استاد لوسيل • ملعب مدينة التعليم • استاد راس أبو عبود • ملعب سحيم بن حمد | ملعب الخور • ملعب الشمال • ملعب جاسم بن حمد • ملعب حمد الكبير • ملعب حمد بن خليفة • ملعب عبد الله بن خليفة • المدينة الرياضية • ملعب خليفة الدولي • ملعب أحمد بن علي • ملعب أم صلال • ملعب الخريطيات • ملعب الخور • ملعب السيلية • ملعب المدينة الرياضية • ملعب سعود بن عبد الرحمن • ملعب ثاني بن جاسم • ملعب جامعة قطر • استاد لوسيل • ملعب مدينة التعليم • استاد راس أبو عبود • ملعب سحيم بن حمد |  |
بوابة رياضة
بوابة عمارة
بوابة قطر
في كومنز مواد ذات صلة بـ المدينة الرياضية (قطر).
لغة دوثراكية

اللغة الدوثراكية (بالإنجليزية: Dothraki language)‏ هي لغة خيالية أو لغة مصطنعة تم اختراعها في سلسلة روايات جورج ر. ر. مارتن أغنية الجليد والنار والمسلسل التلفزيوني المبني على الروايات صراع العروش، حيث يتحدث بها قوم رُحَّل يتم تسميتهم بالدوثراكيين، سكان البدو القريب من البحر الدوثراكي. تم تطوير اللغة في المسلسل التلفزيونية من قبل دايفيد جاي بيترسون  بناء على الكلمات والعبارات الدوثراكية في روايات مارتن.
اعتبارا من سبتمبر 2011، تشكلت اللغة من عدد من الكلمات يبلغ 3163 كلمة، والتي لم تطرح كلها إلى العلن بعد.
تأثير اللغة

في العام 2012، 146 من الفتيات حديثي الولادة في الولايات المتحدة تمت تسميتهم «كاليسي»، وهي كلمة دوثراكية تطلق على زوجة «الخال» أو الحاكم، حيث كان هذا اللقب يطلق في السلسلة على الشخصية المسماة دنيرس تارجارين.
وصلات خارجية

مترجم من الإنجليزية إلى الدوثراكية
المدونة الرسمية للغة الدوثراكية
ويكي اللغة الدوثراكية
بوابة خيال علمي
بوابة أدب
بوابة أدب أمريكي
بوابة أغنية الجليد والنار
بوابة اللغة
بوابة لسانيات
بوابة لغات مصطنعة
| 0 | 1 |
| --- | --- |
ضبط استنادي: وطنية :  المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF)  الملف الاستنادي المتكامِل (GND)
مطبخ هندي

مطبخ هندي
| 0 | 1 |
| --- | --- |
البلد / المنطقة:  الهند 
النوع:  مطبخ وطني 
صنف فرعي:  مطبخ جنوب آسيا 
جزء من:  ثقافة الهند 
الثقافة:  ثقافة الهند 
تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات
المطبخ الهندي يتكون من مجموعة متنوعة من المأكولات الإقليمية والتقليدية المحلية في شبه القارة الهندية. نظرًا للتنوع في التربة والمناخ والثقافة والمجموعات العرقية والمهن، تتنوع هذه المأكولات بشكل كبير وتستخدم التوابل والأعشاب والخضروات والفواكه المتوفرة محليًا.
المطبخ الهندي يتميز بتنوع أطباقه وكثرة التوابل فيه لذا تتمتع بروائح زكية ومميزة عن الأطعمة الأخرى لذلك يفضل معظم الطهاة هذا المجال فهو سهل الممارسة كما يستعمل الهنديون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار والأرز وقد عرفوا بطبق أرز الكاري ودجاج الكاري، والدجاج التندوري.
يتأثر الطعام الهندي أيضًا بشكل كبير بالدين، ولا سيما الهندوسية والإسلام، والخيارات والتقاليد الثقافية.
لعبت الأحداث التاريخية مثل الغزوات والعلاقات التجارية والاستعمار دورًا في إدخال بعض الأطعمة إلى هذا البلد. جلب الاكتشاف الكولومبي للعالم الجديد عددًا من الخضروات والفواكه الجديدة إلى الهند. أصبح عدد من هذه العناصر مثل البطاطس والطماطم والفلفل والفول السوداني والجوافة عناصر أساسية في العديد من مناطق الهند.
شكل المطبخ الهندي تاريخ العلاقات الدولية. كانت تجارة التوابل بين الهند وأوروبا الحافز الأساسي لعصر الاكتشاف في أوروبا. تم شراء التوابل من الهند وتداولها في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. أثر المطبخ الهندي على المأكولات الأخرى في جميع أنحاء العالم، لا سيما تلك الموجودة في أوروبا (خاصةً بريطانيا) والشرق الأوسط وجنوب إفريقيا وشرق إفريقيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية وموريشيوس وفيجي وأوقيانوسيا ومنطقة البحر الكاريبي.
التاريخ

يعكس المطبخ الهندي تاريخًا يمتد لـ 8000 عام من مجموعات وثقافات مختلفة تتفاعل مع شبه القارة الهندية، مما يؤدي إلى تنوع النكهات والمأكولات الإقليمية الموجودة في الهند الحديثة. في وقت لاحق، أضافت التجارة مع النفوذ البريطاني والبرتغالي إلى المطبخ الهندي المتنوع بالفعل.
التاريخ > عصور ما قبل التاريخ وحضارة وادي السند

بعد 9000 قبل الميلاد، يبدو أن الفترة الأولى من الاتصالات غير المباشرة بين الهلال الخصيب ووادي السند (IV) قد حدثت كنتيجة لثورة العصر الحجري الحديث وانتشار الزراعة. حوالي 7000 قبل الميلاد، انتشرت الزراعة من الهلال الخصيب إلى وادي السند، وبدأت زراعة القمح والشعير. تم تدجين السمسم والأبقار الحدباء في المجتمعات الزراعية المحلية. مهرجاره هي واحدة من أقدم المواقع التي ظهرت فيها أدلة على الزراعة والرعي في جنوب آسيا. من حوالي 4500 إلى 1900 قبل الميلاد، كان حكام بلاد ما بين النهرين السفلى من السومريين الذين تحدثوا لغة غير هندو أوروبية وغير سامية، وربما جاءوا في البداية من الهند وربما كانوا مرتبطين بالسكان الدرافيديين الأصليين في الهند.
بحلول عام 3000 قبل الميلاد، تم حصاد الكركم والهيل والفلفل الأسود والخردل في الهند.
من حوالي 2350 قبل الميلاد، عُثِّر على أدلة على الواردات من نهر السند إلى أور في بلاد ما بين النهرين، وكذلك رؤوس القرنفل التي يعتقد أنها نشأت من جزر الملوك في البحر جنوب شرق آسيا في موقع الألفية الثانية قبل الميلاد في تيرقا. الإمبراطورية الأكدية سجلات تذكر الأخشاب، والعقيق والعاج كما يتم استيرادها من ملوحة السفن ينظر إليه عادة باعتباره اسم بلاد ما بين النهرين للحضارة وادي السند.
التاريخ > العمر الفيدي

يذكر النص الهندوسي القديم ماهابهاراتا الأرز والخضروات المطبوخين معًا، وتستخدم كلمة «بولاو» أو «بالاو» للإشارة إلى الطبق في الأعمال السنسكريتية القديمة، مثل الأيورفيدا، نظام العافية الهندي القديم، يتعامل مع نهج شمولي للعافية، ويشمل الطعام والديانا (التأمل) واليوغا.
التاريخ > العصور القديمة

يتكون النظام الغذائي المبكر في الهند بشكل أساسي من البقوليات والخضروات والفواكه والحبوب ومنتجات الألبان والعسل.  تشمل الأطعمة الأساسية التي يتم تناولها اليوم مجموعة متنوعة من العدس (دال) ودقيق القمح الكامل والأرز والدخن اللؤلؤي (باجرا)، والتي تمت زراعتها في شبه القارة الهندية منذ 6200 قبل الميلاد.
مع مرور الوقت، اعتنقت شرائح من السكان النظام النباتي خلال حركة سمنية  بينما سمح المناخ العادل بزراعة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب على مدار العام.
نظام تصنيف المواد الغذائية التي تصنف أي البند كما ساتفيك، راجاسيتش، أو تاماسيك المتقدمة في اليوغا التقليد. تحظر البهاغافاد غيتا بعض الممارسات الغذائية (الفصل 17، الآيات 8-10).
يعتبر استهلاك لحوم البقر من المحرمات، بسبب اعتبار الأبقار مقدسة في الهندوسية. لا يأكل الهندوس عمومًا لحوم البقر في الهند باستثناء ولاية كيرالا وأجزاء من جنوب تاميل نادو والشمال الشرقي.
التاريخ > الأطعمة المذكورة في الكتاب المقدس الهندي القديم

في حين فُقدت العديد من الوصفات الهندية القديمة في التاريخ، يمكن للمرء أن ينظر إلى النصوص القديمة لمعرفة ما تم تناوله في الهند القديمة وما قبل التاريخ.
تم ذكر الشعير  - (المعروف باسم يافا في كل من الفيدية والسنسكريتية الكلاسيكية) عدة مرات في ريجفدا وغيرها من الكتب المقدسة الهندية باعتبارها واحدة من الحبوب الرئيسية في الهند القديمة
أوراق التنبول  الاستخدام الأساسي هو غلاف لمضغ جوز الأريقة أو التبغ، حيث يتم استخدامه بشكل أساسي لإضافة النكهة؛ يمكن استخدامها أيضًا في الطهي، وعادة ما تكون نيئة، لمذاقها الفلفلي
الخبز - الفطائر وتدعى جيف كادج فودي في الكونكانية  أو كاداشكا المقلية  في المالايالامية تعتبر طعاما شهيا في الساحلية كارناتاكا وكيرالا
الحمص  الأطباق الشعبية المصنوعة من دقيق الحمص، مثل ميرشي باجي وميراباكايا باجي
اللبن الرائب - الزبادي التقليدي أو منتج الحليب المخمر، مصدره شبه القارة الهندية، وعادة ما يتم تحضيره من حليب البقر، وأحيانًا حليب الجاموس، أو حليب الماعز
التين  يُزرع من أفغانستان إلى البرتغال، ويُزرع أيضًا في بيثوراجاره في تلال كومون في الهند؛ من القرن الخامس عشر فصاعدًا، نمت أيضًا في مناطق تشمل شمال أوروبا والعالم الجديد
السمن - فئة من الزبدة الموضحة نشأت في الهند القديمة، وهي شائعة الاستخدام في شبه القارة الهندية ومأكولات الشرق الأوسط والطب التقليدي والطقوس الدينية
نبيذ العنب  - أول ذكر للنبيذ القائم على العنب في الهند هو من كتابات شاناكيا في أواخر القرن الرابع قبل الميلاد
العسل  - تم توثيق الاستخدام الروحي والمفترض للعسل في الهند القديمة في نصوص الفيدا والأيورفيدا
المانجو — يتم تمثيل أمبيكا آلهة جاين تقليديًا على أنها جالسة تحت شجرة مانجو
الخردل  - الخردل البني هو نوع من التوابل التي تمت زراعتها في حضارة وادي السند وهو أحد التوابل المهمة المستخدمة في شبه القارة الهندية اليوم
الرمان - في بعض التقاليد الهندوسية، يرمز الرمان (بالهندية: anār) إلى الرخاء والخصوبة، ويرتبط بكل من بوميدفي (إلهة الأرض) واللورد غانيشا (المولع بالفاكهة ذات البذور المتعددة)
الأرز - يُزرع في شبه القارة الهندية منذ 5000 عام قبل الميلاد
كعكة الأرز تتوفر مجموعة متنوعة جدًا
تفاح الورد - يؤكل بشكل أساسي كفاكهة ويستخدم أيضًا في صنع المخللات (شامباكا عشار)
الزعفران  - ينمو كل الزعفران تقريبًا في حزام من إسبانيا في الغرب إلى كشمير في الشرق
يعتبر الملح  مادة ميمونة للغاية في الهندوسية ويستخدم في احتفالات دينية معينة مثل تدفئة المنزل وحفلات الزفاف. في اليانية، يضع المصلون قربانًا من الأرز الخام مع قليل من الملح أمام إله للدلالة على إخلاصهم، ويتم رش الملح على بقايا جثث الموتى قبل دفن الرماد
زيت السمسم  يحظى بشعبية في آسيا، وخاصة في كوريا والصين وولايات جنوب الهند في كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو، حيث يشبه استخدامه على نطاق واسع استخدام زيت الزيتون في البحر الأبيض المتوسط
الذرة  والذرة الرفيعة هي واحدة من المصادر الأساسية للتغذية
السكر - يُنتج في شبه القارة الهندية منذ العصور القديمة، وانتشرت زراعته من هناك إلى أفغانستان الحديثة عبر ممر خيبر
قصب السكر  - بدأ أول إنتاج معروف للسكر البلوري في شمال الهند. يأتي أقرب دليل على إنتاج السكر من النصوص السنسكريتية والبالية القديمة
الكركم  يستخدم على نطاق واسع كتوابل في جنوب آسيا والشرق الأوسط الطبخ
التاريخ > العصور الوسطى إلى القرن السادس عشر

خلال العصور الوسطى، كانت العديد من السلالات الهندية سائدة، بما في ذلك سلالة جوبتا. قدم السفر إلى الهند خلال هذا الوقت طرق طهي ومنتجات جديدة في المنطقة، بما في ذلك الشاي.
تعرضت الهند لاحقًا للغزو من قبل قبائل من ثقافات آسيا الوسطى، مما أدى إلى ظهور مطبخ موغلاي، وهو مزيج من المأكولات الهندية وآسيا الوسطى. تشمل السمات المميزة التوابل مثل الزعفران.
التاريخ > الفترة الاستعمارية

قدم البرتغاليون والبريطانيون خلال فترة حكمهم تقنيات الطبخ مثل الخبز والأطعمة من العالم الجديد وأوروبا. تشمل خضروات العالم الجديد المشهورة في المطبخ من شبه القارة الهندية الطماطم والبطاطا والبطاطا الحلوة والفول السوداني والاسكواش والفلفل الحار. معظم الخضروات العالم جديدة مثل البطاطا الحلوة والبطاطا والقطيفة، والفول السوداني والكسافا أساس ساجو يسمح في الهندوسية أيام الصيام. قدم البريطانيون القرنبيط عام 1822. في أواخر القرن الثامن عشر / أوائل القرن التاسع عشر، ذكرت سيرة ذاتية لروبرت ليندسي اسكتلنديًا عن رجل سيلهتي يُدعى سعيد الله يطبخ الكاري لعائلة ليندسي. ربما يكون هذا هو أقدم سجل للمطبخ الهندي في المملكة المتحدة.
أكلة بهانج  ‏ في الهند ج. 1790. بهانج هو مستحضر صالح للأكل  ‏ للقنب موطنه شبه القارة الهندية. تم استخدامه من قبل الهندوس في الطعام والشراب منذ 1000 قبل الميلاد.
صفحة من Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi كتاب أطايب ووصفات. يوثق فن صنع الخير .
مخطوطة هندية من العصور الوسطى Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (حوالي القرن السادس عشر) تُظهر السمبوسة التي يتم تقديمها.
الجمبري مع الروهو الأسماك، Kalighat الرسم. تعتبر أسماك المياه العذبة والقشريات من العناصر الغذائية الأساسية في المناطق الشرقية ، ولا سيما في البنغال.
المكونات

تشمل الأطعمة الأساسية للمطبخ الهندي الدخن اللؤلؤي (باجرا)، والأرز، ودقيق القمح الكامل، ومجموعة متنوعة من العدس، مثل الماسور (غالبًا العدس الأحمر)، وتوير (البازلاء)، والأوراد (الجرام الأسود)، و (حبوب مونج). يمكن استخدام العدس كاملاً، منزوع الدهن على سبيل المثال، أو منقسم. يستخدم العدس المجروش على نطاق واسع. بعض البقول مثل شانا (الحمص)، الرجمة (الفاصوليا)، و(اللوبية) شائعة جدا، خصوصا في المناطق الشمالية. تتم معالجة تشانا ومونغ أيضًا في دقيق (بيسان).
يتم طهي العديد من الأطباق الهندية بالزيت النباتي، لكن زيت الفول السوداني شائع في شمال وغرب الهند، وزيت الخردل في شرق الهند،  وزيت جوز الهند على طول الساحل الغربي، وخاصة في ولاية كيرالا وأجزاء من جنوب تاميل نادو.  ] زيت الزنجبيل (السمسم) شائع في الجنوب لأنه يضفي رائحة عطرة وجوزية.
في العقود الأخيرة، أصبحت زيوت عباد الشمس والقرطم وبذور القطن وفول الصويا شائعة في جميع أنحاء الهند. الزيت النباتي المهدرج، المعروف باسم سمن فاناسباتي، هو وسيلة طهي شهيرة أخرى. السمن على أساس الزبدة، أو السمن ده شى، ويستخدم عادة.
تُستخدم العديد من أنواع اللحوم في الطبخ الهندي، لكن الدجاج ولحم الضأن يميلان إلى أن يكونا أكثر اللحوم استهلاكًا. ينتشر استهلاك الأسماك ولحوم البقر في بعض أجزاء الهند، لكن لا يتم استهلاكهما على نطاق واسع باستثناء المناطق الساحلية، وكذلك في الشمال الشرقي.
أهم أنواع البهارات والنكهات المستخدمة كثيرًا في المطبخ الهندي هي الفلفل الحار الكامل أو المسحوق (ميرش ، الذي قدمه البرتغاليون من المكسيك في القرن السادس عشر)، بذور الخردل الأسود (سارسو)، الهيل (إليتشي)، الكمون (الجيرة)، الكركم (هالدي)، أسافويتيدا (هينج)، زنجبيل (أدراك)، كزبرة (ضانية)، ثوم (لاسون).
واحد شعبية مزيج التوابل هو كرم مصالحة، مسحوق يتضمن عادة السبع بهارات المجففة في نسبة معينة، بما في ذلك الهيل الأسود، القرفة، القرنفل والكمون (جيرا)، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة والينسون.
تحتوي كل منطقة طهي على مزيج مميز من كرم مصالحة - وقد يكون للطهاة الفرديين أيضًا مزيج خاص بهم. جود مصالحة هو مزيج توابل مشابه، وإن كان حلوًا، شائعًا في ولاية ماهاراشترا. وتشمل بعض الأوراق التي تستخدم عادة للتوابل أوراق الغار، الكزبرة أوراق، الحلبة (ميثي) الأوراق، والنعناع الأوراق. يعتبر استخدام أوراق الكاري والجذور في إضافة النكهة أمرًا معتادًا في المطبخ الغوجاراتي  ومأكولات جنوب الهند. غالبًا ما تكون الأطباق الحلوة مبللة بالهيل والزعفران وجوزة الطيب وبتلات الورد.
مطابخ إقليمية

تلعب المأكولات البحرية دورًا رئيسيًا في مطبخ جزر أندامان ونيكوبار. تشمل العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي لسكان أندامانيز الأصليين الجذور والعسل والفواكه واللحوم والأسماك، التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد وجمع الثمار. كما تم تناول بعض الحشرات كأطعمة شهية. ومع ذلك، فقد أدت الهجرة من البر الرئيسي للهند إلى اختلافات في المطبخ.
مطابخ إقليمية > ولاية اندرا براديش

ينتمي مطبخ ولاية أندرا براديش إلى منطقتين يتحدثان التيلجو وهما ريالاسيما وولاية اندرا الساحلية وهو جزء من مطبخ تيلجو. يشتهر طعام ولاية أندرا براديش باستخدامه المكثف للتوابل واستخدام التمر الهندي.
المأكولات البحرية شائعة في المنطقة الساحلية للولاية. الأرز هو الغذاء الأساسي (كما هو الحال مع جميع ولايات جنوب الهند) يؤكل مع محضرات العدس مثل بابو (العدس) والبولوسو (اليخنة) والخضروات أو الكاري الحار.
في ولاية أندرا، عادةً ما تضاف الخضروات الورقية أو الخضروات مثل القرع الزجاجي والباذنجان إلى دال. المخللات جزء أساسي من المطبخ المحلي. من بين تلك المخللات التي تعتمد على المانجو مثل أفاكايا وماجايا ، غونغورا (مخلل مصنوع من أوراق الحميض)،  أوسيريكايا (عنب الثعلب أو أملا)، نيماكايا (ليمون)، ومخلل طماطم.
الضاحي (الزبادي) هو إضافة شائعة للوجبات، كوسيلة لتلطيف البهارات. تشمل عناصر الإفطار دوسة، بيساراتو (مونج فول دوسا)، فادا، وإيدلي.
مطابخ إقليمية > اروناتشال براديش

الغذاء الأساسي في أروناتشال براديش هو الأرز، إلى جانب الأسماك واللحوم والخضروات الورقية. القبائل الأصلية لأروناتشال هم من أكلة اللحوم ويستخدمون الأسماك والبيض ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن لإعداد أطباقهم.
يتم استخدام أنواع كثيرة من الأرز. تعتبر كعكات الأرز المسلوقة الملفوفة في الأوراق وجبة خفيفة شهيرة. ثوكبا هو نوع من حساء المعكرونة شائع بين قبيلة مونبا في المنطقة.
الخس هو الخضار الأكثر شيوعًا، وعادة ما يتم تحضيره عن طريق الغليان مع الزنجبيل والكزبرة والفلفل الأخضر.
أبونج أو بيرة الأرز المصنوعة من الأرز المخمر أو الدخن هي مشروب شائع في أروناتشال براديش ويتم تناولها كمشروب منعش.
مطابخ إقليمية > آسام

المطبخ الأسامي هو مزيج من الأنماط المحلية المختلفة، مع تنوع إقليمي كبير وبعض التأثيرات الخارجية. على الرغم من أنه معروف باستخدامه المحدود للتوابل،  يتمتع المطبخ الأسامي بنكهات قوية من استخدامه للأعشاب والفواكه والخضروات المستوطنة التي يتم تقديمها طازجة أو مجففة أو مخمرة
الأرز هو العنصر الغذائي الأساسي، وتشكل مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف الأرز المتوطنة، بما في ذلك عدة أنواع من الأرز اللزج جزءًا من المطبخ في ولاية آسام. تؤكل الأسماك، وهي أنواع المياه العذبة بشكل عام، على نطاق واسع. تشمل العناصر غير النباتية الأخرى الدجاج، والبط، والفراخ، والقواقع، وديدان القز، والحشرات، والماعز، ولحم الخنزير، ولحم الغزال، والسلاحف، وسحلية المراقبة، إلخ.
يتضمن مطبخ المنطقة عمليات طبخ بسيطة، معظمها الشواء أو التبخير أو الغليان. البهونا، القلي اللطيف للتوابل قبل إضافة المكونات الرئيسية، وهو شائع بشكل عام في الطبخ الهندي، غائب في مطبخ ولاية آسام.
تبدأ الوجبة التقليدية في ولاية آسام بـ كهار، وهي فئة من الأطباق سميت على اسم المكون الرئيسي وتنتهي بـ تنجا، وهو طبق حامض. يتم تقديم بيرة الأرز المصنوعة منزليًا أو نبيذ الأرز قبل الوجبة. يتم تقديم الطعام عادة في أواني معدنية على شكل جرس.  عادة ما تنتهي وجبة البان، وهي ممارسة مضغ جوز التنبول، بوجبة.
مطابخ إقليمية > البنغال

بسبب الانقسام بين بنغلاديش والهند، يختلف مطبخ البنغال في استخدام العناصر الدينية المهمة، وكذلك المأكولات العالمية، مثل الطعام الصيني من الشتات،  العناصر البرتغالية والأرمينية واليهودية والأنجلو من العناصر الفترة الاستعمارية.
يعد المطبخ المغولي مؤثرًا عالميًا في الحنك البنغالي، وقد أدخل الأطعمة الفارسية والإسلامية إلى المنطقة، فضلاً عن عدد من الأساليب الأكثر تفصيلاً لإعداد الطعام، مثل النقع بالسمن. تلعب الأسماك واللحوم والأرز والحليب والسكر دورًا مهمًا في المطبخ البنغالي.
يمكن تقسيم المطبخ البنغالي إلى أربعة أنواع مختلفة من الأطباق شربيا (চারব্য)، أو الطعام الذي يمضغ، مثل الأرز أو السمك؛ شوسيا، أو الطعام الذي يُمص، مثل امبال وتاك؛ lehya (লেহ্য)، أو الأطعمة التي من المفترض أن تلحس، مثل الصلصة؛ و (পেয়ে)بيا، وتشمل المشروبات، وخاصة الحليب.
خلال القرن التاسع عشر، تم توظيف العديد من الطهاة الناطقين بالأودية في البنغال،  مما أدى إلى نقل العديد من المواد الغذائية بين المنطقتين. المطبخ البنغالي هو التقليد الوحيد متعدد الدورات الذي تم تطويره تقليديًا من شبه القارة الهندية وهو مشابه في هيكله للخدمة الحديثة على طراز المطبخ الفرنسي، مع تقديم الطعام وفقًا للدورة التدريبية بدلاً من تقديمه مرة واحدة.
يختلف المطبخ البنغالي باختلاف الأذواق الإقليمية، مثل التركيز على استخدام الفلفل الحار في منطقة شيتاغونغ في بنغلاديش  ومع ذلك، عبر جميع أصنافه، هناك استخدام سائد لزيت الخردل إلى جانب كميات كبيرة من التوابل.
يشتهر المطبخ بالنكهات اللطيفة مع التركيز على الأسماك واللحوم والخضروات والعدس والأرز. يعد الخبز أيضًا طبقًا شائعًا في المطبخ البنغالي، ولا سيما النسخة المقلية التي تسمى luchi . تعتبر الأسماك المائية الطازجة من أكثر سماتها تميزًا؛ البنغاليين تحضير السمك بطرق كثيرة، مثل تبخير، التسوية، أو الطبخ في الخضار والصلصات على أساس حليب جوز الهند أو الخردل.
يعتبر الطعام البنغالي الشرقي، الذي يحظى بتواجد كبير في غرب البنغال وبنغلاديش، أكثر توابلًا من المطبخ البنغالي الغربي، ويميل إلى استخدام كميات كبيرة من الفلفل الحار ، وهو أحد أشهى المأكولات في الهند والعالم.
سانديش وراسغولا من الأطباق الشعبية المصنوعة من الجبن الطازج المحلى والمطحون جيدًا. بالنسبة للأخير ، يدعي كل من ولاية البنغال الغربية وأوديشا المجاورة أنهما أصل الحلوى. كل ولاية لديها أيضًا مؤشر جغرافي لتنوعها الإقليمي من rasgulla.
تم العثور على المطبخ أيضًا في ولاية تريبورا ووادي باراك في آسام.
مطابخ إقليمية > بيهار

قد تشمل المأكولات البيهارية ليتي شوكوها ،  كعكة من دقيق القمح المملح مخبوزة مليئة بالساتو (دقيق الحمص المخبوز) وبعض التوابل الخاصة ، والتي يتم تقديمها مع البيجان بهارتا ،  المصنوعة من الباذنجان المحمص (برنجال) والطماطم.
من بين أطباق اللحوم، يعتبر لحم الصلان  طبقًا شهيرًا مصنوعًا من لحم الضأن أو كاري الماعز مع مكعبات البطاطس في كرم مصالحة .
دلبورا هو طبق شعبي آخر في ولاية بيهار. إنه خبز مملح من دقيق القمح ، محشو بالبقول المسلوقة والمكسرة والمقلية.
مالبو هو طبق حلو شهير من بيهار ، يتم إعداده بمزيج من طحين مايدا والحليب والموز والكاجو والفول السوداني والزبيب والسكر والماء والهيل الأخضر. طبق آخر حلو شهير من بيهار هو البلوشي ، الذي يتم تحضيره بمزيج معالج بشكل خاص من المايدا والسكر مع السمن ، والحلوى الأخرى المشهورة عالميًا ، الخاجة مصنوعة من الدقيق والدهون النباتية والسكر ، والتي تستخدم بشكل أساسي في حفلات الزفاف ومناسبات أخرى. تشتهر سيلاو بالقرب من نالاندا بإنتاجها.
خلال مهرجان شهات، تيكوا، طبق حلو مصنوع من السمن، الحرفيه، والدقيق بكل وجبة، بنكهة اليانسون، مصنوع.
مطابخ إقليمية > شانديغار

شانديغار، عاصمة البنجاب وهاريانا هي مدينة من أصل القرن العشرين مع ثقافة طعام عالمية تشمل بشكل أساسي مطبخ شمال الهند. يستمتع الناس بوصفات منزلية الصنع مثل الباراتا ، وخاصة في وجبة الإفطار ، والأطعمة البنجابية الأخرى مثل روتي المصنوع من القمح أو الذرة الحلوة أو غيرها من الطحين الغلوتين مع الخضار أو الفاصوليا المطبوخة. سارسون دا ساج ودال مكاني من الأطباق المعروفة من بين أطباق أخرى. تشمل الوجبات الخفيفة الشعبية غول جابا (المعروف في أماكن أخرى باسم بانيبوري). تتكون من بوري دائري مجوف ومقرمش ومليء بمزيج من الماء المنكه ، البطاطا المسلوقة والمكعبات ، حبوب البنغال غرام، إلخ.
مطابخ إقليمية > تشهاتيسغار

يعتبر مطبخ تشاتيسغار فريدًا بطبيعته ولا يوجد في بقية الهند ، على الرغم من أن الطعام الأساسي هو الأرز ، كما هو الحال في معظم أنحاء البلاد. كثير من الناس تشاتيسغار شرب الخمور يخمر من زهرة مادوكا نبيذ النخيل (تاديتش في المناطق الريفية). تختلف مأكولات تشهاتيسغارهي حسب المناسبات الخاصة والمهرجانات مثل Thethari و Khurmi و fara و gulgule bhajiya و chausela و chila و aaersa التي يتم إعدادها في المهرجانات الإقليمية. يأكل الناس القبليون في منطقة باستار في تشاتيسجاره أطباق الأجداد مثل الفطر ومخلل الخيزران وخضروات الخيزران ، إلخ.