بيتزا ديترويت
التاريخ

تطورت البيتزا على طراز ديترويت في عام 1946 في Buddy's Rendezvous، وهو مكان غير قانوني كان مملوكًا لـ Gus وAnna Guerra ويقع في زاوية Six Mile Road وConant Street في ديترويت. تختلف المصادر حول ما إذا كانت الوصفة الأصلية على الطريقة الصقلية تعتمد على وصفة والدة آنا جويرا للسفينشيوني أو وصفة من إحدى موظفات المطعم، وهي امرأة صقلية تدعى كوني بيتشيناتو. ابتكرت الوصفة «قشرة تشبه فطيرة الفوكاتشيا» وقام المطعم بخبزها في قوالب فولاذية زرقاء متوفرة لدى موردي السيارات المحليين لأن قوالب الخبز المتوفرة في ذلك الوقت لم تكن مناسبة للطبق. صنعت المقالي الفولاذية بواسطة شركة Dover Parkersburg في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، وكانت تُستخدم في الأصل كصواني تنقيط أو لحمل الأجزاء الصغيرة أو الخردة المعدنية في مصانع السيارات. لا تزال بعض المقالي التي يتراوح عمرها بين 50 إلى 75 عامًا قيد الاستخدام.
أُعيد تسمية المطعم لاحقًا إلى Buddy's Pizza. في عام 1953، باعها آل جيرا وافتتحوا بار Cloverleaf في إيستبوينت، ميشيغان. كان الموظف السابق في Buddy's، لويس تورتوا، يصنع البيتزا في Shield's قبل تأسيس Loui's Pizza في Hazel Park، ميشيغان. أطلقت صحيفة ديترويت نيوز على تورتوا لقب «ملك البيتزا» في عام 1978. سلسلة المطاعم الوطنية Jet's، وسلسلة المطاعم المحلية Shield's، وLuigi's the Original of Harrison Township هي مطاعم محلية أخرى شهيرة تقدم هذا النمط.
قال ويسلي بيكولا، كبير مسؤولي العلامة التجارية في Buddy's Pizza، والذي بدأ العمل في Buddy's كمساعد في ثمانينيات القرن العشرين، إنه لم يسمع أبدًا مصطلح «على طراز ديترويت» قبل ثمانينيات القرن العشرين عندما استخدمته إحدى المجلات التجارية، وحتى بعد ذلك نادرًا ما استخدم باستثناء المقالات التجارية الوطنية. حتى عام 2007، كانت بعض وسائل الإعلام المحلية تشير إلى الأسلوب باعتباره «على الطراز الصقلي». تساءل بعض صانعي البيتزا على طراز ديترويت في مناطق أخرى عما إذا كان ينبغي تسمية البيتزا الخاصة بهم بهذا الاسم، حيث «أحيانًا يكون لدى الناس أفكار سلبية حول ديترويت».
كانت البيتزا على طراز ديترويت شائعة في جميع أنحاء منطقة ديترويت ولكن حتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لم يكن من الشائع العثور عليها في المطاعم خارج المنطقة. في عام 2011، افتتح شقيقان من ديترويت، زين وبراندون هانت، مطعم بيتزا على طراز ديترويت في أوستن، تكساس باسم Via 313، مستخدمين اسم «طراز ديترويت» كنقطة للتمييز. في عام 2012، ابتكر أحد أصحاب المطاعم في نيويورك بيتزا أطلق عليها «على طريقة ديترويت»، على الرغم من أنه لم يسبق له زيارة ديترويت من قبل، باستخدام عجينة الفوكاتشيا والموتزاريلا والريكوتا.
في عام 2012، فاز طاهي المطعم المحلي شون راندازو ببطولة العالم في معرض لاس فيجاس الدولي للبيتزا بفضل بيتزا على طراز ديترويت، ووفقًا لمعلم البيتزا توني جيميجناني، كان رد الفعل فوريًا.
وفقًا لـ Serious Eats، «في أوائل عام 2016 أو نحو ذلك، بدا أن الجميع يتحدثون عنه أو يكتبون عنه أو يفتحون مطاعم مخصصة له.» كتبت مجلة Pizza Today التجارية في عام 2018 أنه «ربما لم يدخل أي نمط بيتزا إلى الوعي العام بالطريقة التي دخلت بها بيتزا بان على طراز ديترويت.» قالت مجلة Restaurant Hospitality التجارية أن النمط أصبح شائعًا على Instagram.
في عام 2019، وصفت مجلة Esquire هذا النمط بأنه «أحد أكثر اتجاهات الطعام رواجًا في جميع أنحاء أمريكا»، وقالت كل من صحيفة Detroit Free Press  وموقع Eater إن البيتزا على طراز ديترويت «تحظى بلحظتها». كتب إيتر أن مطاعم البيتزا التي تقدم هذا النمط انتشرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة، لكن البيتزا الجديدة كانت مختلفة.
قال إيتر إن الاتجاه الحرفي كان بطيئًا في الانتشار في ديترويت. إلى جانب هوت دوج جزيرة كوني وكولر بوسطن، يعد الطراز التقليدي في ديترويت أحد الأطعمة المحلية الشهيرة في ديترويت.
وفقًا لتقرير توقعات عام 2021، أشار موقع Yelp.com إلى أن البيتزا على طراز ديترويت كانت وطنية وأفاد بأن المراجعات التي تذكر «بيتزا على طراز ديترويت» ارتفعت بنسبة 52%. في عام 2023، نشرت المؤلفة كارين ديبيس، المقيمة في ديترويت ، كتاب «بيتزا على طراز ديترويت: تاريخ داوت تاون» الذي يغطي ثلاث موجات من البيتزا على طراز ديترويت، بدءًا من المبتكرين الأصليين وحتى مطاعم البيتزا الحالية في جميع أنحاء البلاد.