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<title>후무스 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전</title>


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<a></a>
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<h1>후무스</h1>
<div>
<div>위키백과, 우리 모두의 백과사전.</div>
<div><span>(<a>훔무스</a>에서 넘어옴)</span></div>
<div></div>
<a>둘러보기로 가기</a>
<a>검색하러 가기</a>
<div><div><div><div><a><img></a> <div><div><a></a></div><a>올리브 오일</a>과 <a>허브</a>, <a>향신료</a>로 만든 후무스</div></div></div>
<p><b>후무스</b>(<span>hummus</span>)는 <a>병아리콩</a>, <a>타히니</a>, <a>올리브기름</a>, <a>레몬 즙</a>, <a>소금</a>, <a>마늘</a> 등을 섞어 으깬 <a>소스</a>이며, <a>레바논</a>이나 <a>이집트</a> 등 <a>중동</a>의 <a>향토음식</a>이다.<sup><a>[1]</a></sup> <a>단백질</a>의 비중이 높고 <a>지방</a>이 적다.
</p><p>후무스는 연한 노란색에 <a>무스</a> 형태의 되직한 질감으로, <a>매시드 포테이토</a>와 흡사하다. <a>병아리콩</a>을 삶거나 쪄낸 다음 <a>올리브 오일</a>과 각종 <a>향신료</a>를 섞어 함께 갈아내어 만든다. 이때 얼마나 더 오래 가느냐에 따라 더 씹히는 식감 혹은 매끄러운 식감으로 바뀐다. 맛은 지역이나 식당, 취향에 따라 미세한 특징이 있는데 가장 큰 차이는 향신료에서 나온다. 후무스에 들어가는 향신료로는 <a>소금</a>, <a>후추</a>, <a>쿠민</a>, <a>석류</a> 씨, <a>고수</a>, 깐 참깨(<a>타히니</a>), <a>레몬 즙</a>, <a>마늘</a>, <a>고추</a> 등이 있다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p><p><a>중동</a>에서 후무스는 보통 납작한 전통 빵에 찍어 먹는다. <a>샌드위치</a>에 소스처럼 발라 먹거나 고기에 곁들여 먹기도 한다. 중동 지방에서는 식탁에 꼭 빠지지 않고 올리는 것 중 하나로 ‘후무스가 없는 공동 식탁은 이야기가 없는 <a>아라비안 나이트</a>와 같다’는 격언이 있다. <a>대한민국</a>에서는 생소한 음식이지만, 최근 생기는 중동 음식점을 중심으로 대중화되고 있다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p><p>후무스를 동그랗게 <a>경단</a> 모양으로 뭉치고 <a>빵가루</a>를 묻혀 튀긴 다음, 빵 안에 채소와 함께 이 튀긴 경단을 넣어 먹기도 하는데 이를 ‘<a>팔라펠</a>(Falafel)’이라 부른다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p>
<div><input><div><h2>목차</h2><span><label></label></span></div>
<ul>
<li><a><span>1</span> <span>어원과 역사</span></a></li>
<li><a><span>2</span> <span>영양</span></a></li>
<li><a><span>3</span> <span>조리법<sup>[4]</sup></span></a>
<ul>
<li><a><span>3.1</span> <span>재료</span></a></li>
<li><a><span>3.2</span> <span>만드는 순서</span></a></li>
</ul>
</li>
<li><a><span>4</span> <span>관련 항목</span></a></li>
<li><a><span>5</span> <span>각주</span></a></li>
</ul>
</div>
<h2><span></span><span>어원과 역사</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h2>
<div><div><a><img></a> <div><div><a></a></div></div></div></div>
<p>후무스는 <a>아랍어</a>로 ḥummuṣ, 즉 ‘<a>병아리콩</a>'이라는 뜻을 가지고 있다. 실제로 후무스의 주재료는 병아리콩으로 구성된다.
</p><p>후무스는 고대 <a>중동</a> 지역에서 먹던 음식이다. 정확히 사람들이 언제부터 후무스를 먹기 시작했는지 밝혀지지 않았지만, <a>13세기</a> <a>이집트</a> <a>카이로</a>에서 발간된 요리책에 후무스를 언급한 기록이 남아 있다.
</p>
<h2><span></span><span>영양</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h2>
<p>후무스는 영양이 우수한 건강식이다. <a>경희대병원</a> 영양팀 이정주 파트장은 “후무스는 단백질 함량은 높고, 지방은 낮으며 혈관 건강에 좋은 불포화지방이 풍부하다”고 말했다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p><p>후무스의 주재료인 <a>병아리콩</a>은 일반 콩보다 <a>단백질</a>, <a>칼슘</a>, <a>식이섬유</a>가 더 많이 함유되어 있다. 병아리콩 100g의 단백질 함량은 19.3g으로, 칼슘은 105mg, 식이섬유는 17.4g이며 이는 같은 양의 <a>완두콩</a>(각각 100g당 5.8g, 25mg, 5g)에 비해 3배 이상 들어가 있다.<sup><a>[2]</a></sup><sup><a>[3]</a></sup> 후무스에 필수적으로 들어가는 <a>올리브 오일</a>은 <a>단순불포화지방산</a> 중 하나인 ‘<a>올레산</a>(Oleic Acid)’이 풍부하다. 올레산은 <a>혈액</a>의 <a>콜레스테롤</a> 수치를 조정하여<sup><a>[3]</a></sup> <a>동맥경화</a> 등의 각종 혈관질환의 위험을 방지해 준다. 압착해 만든 올리브 오일에는 <a>항산화</a> 성분인 <a>폴리페놀</a>도 풍부한데, 몸의 세포를 공격하는 <a>활성산소</a>를 제거하고 염증을 줄여주는 효과가 있다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p><p>또한 후무스는 재료를 삶아서 갈아낸 조리법이기 때문에 소화흡수가 잘 되며, <a>칼로리</a> 열량이 100g당 177kcal로 낮아 <a>다이어트</a> 음식에도 적합하다. 병아리콩에서 나온 <a>아미노산</a>인 ‘L-아르기닌’은 <a>신진대사</a>를 촉진해 <a>체지방</a> 연소에 도움을 준다.<sup><a>[2]</a></sup>
</p>
<h2><span></span><span>조리법<sup><a>[4]</a></sup></span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h2>
<h3><span></span><span>재료</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h3>
<p>마른 병아리콩 2컵, 베이킹소다 1/4티스푼, 마늘 2쪽, 소금 1/2티스푼, 참깨 페이스트(타히니) 1/2컵, <a>레몬 즙</a> 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브유
</p>
<h3><span></span><span>만드는 순서</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h3>
<ol><li>마른 병아리콩은 베이킹소다를 넣어 그릇에 담아 하룻밤 물에 담가 놓는다.</li>
<li>물을 제거한 뒤 차가운 흐르는 물에 씻어낸다.</li>
<li>병아리콩을 물 6컵과 함께 냄비에 담고 센 불에 끓인다.</li>
<li>거품이 나지 않을 때까지 걷어낸다.</li>
<li>불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 반가량, 콩을 숟가락으로 누르면 깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓인다.</li>
<li>물을 버리고 찬물에 콩을 식힌다. 손바닥으로 콩을 문질러 껍질을 제거한다. 수차례 이 작업을 반복한다. 캔에 담긴 콩으로 요리한다면 세 번 정도 씻어내 끓이면 된다.</li>
<li>마늘과 소금을 함께 넣고 믹서에 간다. 여기에 익힌 병아리콩, 참깨 페이스트, 레몬 즙을 같이 넣고 크림 상태가 될 때까지 간다. 취향에 따라 레몬 즙과 소금을 첨가할 수 있다.</li>
<li>접시에 빵과 함께 담아낸다.</li></ol>
<h2><span></span><span>관련 항목</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h2>
<ul><li><a>소스</a></li>
<li><a>스프레드</a></li></ul>
<h2><span></span><span>각주</span><span><span>[</span><a>편집</a><span>]</span></span></h2>
<table>
<tbody><tr>
<td><img></td>
<td> <b><a>위키미디어 공용</a></b>에 관련된<br/>미디어 분류가 있습니다.<div><b><a>후무스</a></b></div> </td>
</tr>
</tbody></table>
<div><ol>
<li><span><a>↑</a></span> <span><cite>Zubaida, Sami. 《A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East》. <a>런던</a>, <a>뉴욕</a>. 35쪽. <a>ISBN</a> <a>1-86064-603-4</a>.</cite><span><span> </span></span></span>
</li>
<li><span>↑ <sup><a>가</a></sup> <sup><a>나</a></sup> <sup><a>다</a></sup> <sup><a>라</a></sup> <sup><a>마</a></sup> <sup><a>바</a></sup> <sup><a>사</a></sup></span> <span><a>http://m.news.naver.com/hotissue/read.nhn?sid1=148&amp;cid=945553&amp;iid=49319790&amp;oid=346&amp;aid=0000013049</a></span>
</li>
<li><span>↑ <sup><a>가</a></sup> <sup><a>나</a></sup></span> <span><a>http://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&amp;mid=sec&amp;sid1=103&amp;oid=016&amp;aid=0001002047</a><sup>[<a>깨진 링크</a>(<a>과거 내용 찾기</a>)]</sup></span>
</li>
<li><span><a>↑</a></span> <span><cite>엄, 익란 (2011년 3월 30일). 《할랄, 신이 허락한 음식만 먹는다》. 한울. 207-208쪽. <a>ISBN</a> <a>9788946044203</a>.</cite><span><span> </span></span> <span><code>|확인날짜=</code>는 <code>|url=</code>을 필요로 함 (<a>도움말</a>)</span></span>
</li>
</ol></div>
<table>
<tbody><tr>
<td><a><img></a>
</td>
<td>이 글은 음식에 관한 <a>토막글</a>입니다. 여러분의 지식으로 알차게 <a>문서를 완성해</a> 갑시다.
</td></tr>
</tbody></table>



</div><noscript><img></noscript></div>
<div>원본 주소 "<a>https://ko.wikipedia.org/w/index.php?title=후무스&amp;oldid=24209122</a>"</div>
<div><div><a>분류</a>: <ul><li><a>레바논 요리</a></li><li><a>팔레스타인 요리</a></li><li><a>이집트 요리</a></li><li><a>이스라엘 요리</a></li><li><a>전채</a></li><li><a>스프레드</a></li><li><a>페이스트</a></li><li><a>비건 요리</a></li></ul></div><div>숨은 분류: <ul><li><a>깨진 링크를 가지고 있는 문서</a></li><li><a>인용 오류 - URL 없이 확인날짜를 사용함</a></li><li><a>영어 표기를 포함한 문서</a></li><li><a>음식에 관한 토막글</a></li><li><a>큰 토막글 문서</a></li><li><a>모든 토막글 문서</a></li></ul></div></div>
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<li> 이 문서는 2019년 5월 12일 (일) 22:02에 마지막으로 편집되었습니다.</li>
<li>모든 문서는 <a>크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0</a>에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 <a>이용 약관</a>을 참고하십시오.<br/>Wikipedia®는 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 <a>Wikimedia Foundation, Inc.</a> 소유의 등록 상표입니다.</li>
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후무스가 소화흡수가 잘 되는 이유는?
재료를 삶아서 갈아낸 조리법이기 때문에
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<title>후무스 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전</title>
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<h1 class="firstHeading" id="firstHeading" lang="ko">후무스</h1>
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<div id="contentSub"><span class="mw-redirectedfrom">(<a class="mw-redirect" href="/w/index.php?title=%ED%9B%94%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;redirect=no" title="훔무스">훔무스</a>에서 넘어옴)</span></div>
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<div class="mw-content-ltr" dir="ltr" id="mw-content-text" lang="ko"><div class="mw-parser-output"><div class="thumb tright"><div class="thumbinner" style="width:222px;"><a class="image" href="/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%BC:Hummus_from_The_Nile.jpg"><img alt="" class="thumbimage" data-file-height="1808" data-file-width="2711" decoding="async" height="147" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Hummus_from_The_Nile.jpg/220px-Hummus_from_The_Nile.jpg" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Hummus_from_The_Nile.jpg/330px-Hummus_from_The_Nile.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Hummus_from_The_Nile.jpg/440px-Hummus_from_The_Nile.jpg 2x" width="220"/></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a class="internal" href="/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%BC:Hummus_from_The_Nile.jpg" title="실제 크기로"></a></div><a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%B8%8C_%EC%98%A4%EC%9D%BC" title="올리브 오일">올리브 오일</a>과 <a class="mw-disambig" href="/wiki/%ED%97%88%EB%B8%8C" title="허브">허브</a>, <a href="/wiki/%ED%96%A5%EC%8B%A0%EB%A3%8C" title="향신료">향신료</a>로 만든 후무스</div></div></div>
<p><b>후무스</b>(<span lang="en">hummus</span>)는 <a href="/wiki/%EB%B3%91%EC%95%84%EB%A6%AC%EC%BD%A9" title="병아리콩">병아리콩</a>, <a href="/wiki/%ED%83%80%ED%9E%88%EB%8B%88" title="타히니">타히니</a>, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%B8%8C%EA%B8%B0%EB%A6%84" title="올리브기름">올리브기름</a>, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%A0%88%EB%AA%AC_%EC%A6%99" title="레몬 즙">레몬 즙</a>, <a href="/wiki/%EC%86%8C%EA%B8%88" title="소금">소금</a>, <a href="/wiki/%EB%A7%88%EB%8A%98" title="마늘">마늘</a> 등을 섞어 으깬 <a href="/wiki/%EC%86%8C%EC%8A%A4_(%EC%9D%8C%EC%8B%9D)" title="소스 (음식)">소스</a>이며, <a href="/wiki/%EB%A0%88%EB%B0%94%EB%85%BC" title="레바논">레바논</a>이나 <a href="/wiki/%EC%9D%B4%EC%A7%91%ED%8A%B8" title="이집트">이집트</a> 등 <a href="/wiki/%EC%A4%91%EB%8F%99" title="중동">중동</a>의 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%ED%96%A5%ED%86%A0%EC%9D%8C%EC%8B%9D" title="향토음식">향토음식</a>이다.<sup class="reference" id="cite_ref-1"><a href="#cite_note-1">[1]</a></sup> <a href="/wiki/%EB%8B%A8%EB%B0%B1%EC%A7%88" title="단백질">단백질</a>의 비중이 높고 <a href="/wiki/%EC%A7%80%EB%B0%A9" title="지방">지방</a>이 적다.
</p><p>후무스는 연한 노란색에 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%AC%B4%EC%8A%A4" title="무스">무스</a> 형태의 되직한 질감으로, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%A7%A4%EC%8B%9C%EB%93%9C_%ED%8F%AC%ED%85%8C%EC%9D%B4%ED%86%A0" title="매시드 포테이토">매시드 포테이토</a>와 흡사하다. <a href="/wiki/%EB%B3%91%EC%95%84%EB%A6%AC%EC%BD%A9" title="병아리콩">병아리콩</a>을 삶거나 쪄낸 다음 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%B8%8C_%EC%98%A4%EC%9D%BC" title="올리브 오일">올리브 오일</a>과 각종 <a href="/wiki/%ED%96%A5%EC%8B%A0%EB%A3%8C" title="향신료">향신료</a>를 섞어 함께 갈아내어 만든다. 이때 얼마나 더 오래 가느냐에 따라 더 씹히는 식감 혹은 매끄러운 식감으로 바뀐다. 맛은 지역이나 식당, 취향에 따라 미세한 특징이 있는데 가장 큰 차이는 향신료에서 나온다. 후무스에 들어가는 향신료로는 <a href="/wiki/%EC%86%8C%EA%B8%88" title="소금">소금</a>, <a href="/wiki/%ED%9B%84%EC%B6%94" title="후추">후추</a>, <a href="/wiki/%EC%BF%A0%EB%AF%BC" title="쿠민">쿠민</a>, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%84%9D%EB%A5%98" title="석류">석류</a> 씨, <a class="mw-disambig" href="/wiki/%EA%B3%A0%EC%88%98" title="고수">고수</a>, 깐 참깨(<a href="/wiki/%ED%83%80%ED%9E%88%EB%8B%88" title="타히니">타히니</a>), <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%A0%88%EB%AA%AC_%EC%A6%99" title="레몬 즙">레몬 즙</a>, <a href="/wiki/%EB%A7%88%EB%8A%98" title="마늘">마늘</a>, <a href="/wiki/%EA%B3%A0%EC%B6%94" title="고추">고추</a> 등이 있다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-0"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p><p><a href="/wiki/%EC%A4%91%EB%8F%99" title="중동">중동</a>에서 후무스는 보통 납작한 전통 빵에 찍어 먹는다. <a href="/wiki/%EC%83%8C%EB%93%9C%EC%9C%84%EC%B9%98" title="샌드위치">샌드위치</a>에 소스처럼 발라 먹거나 고기에 곁들여 먹기도 한다. 중동 지방에서는 식탁에 꼭 빠지지 않고 올리는 것 중 하나로 ‘후무스가 없는 공동 식탁은 이야기가 없는 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%95%84%EB%9D%BC%EB%B9%84%EC%95%88_%EB%82%98%EC%9D%B4%ED%8A%B8" title="아라비안 나이트">아라비안 나이트</a>와 같다’는 격언이 있다. <a href="/wiki/%EB%8C%80%ED%95%9C%EB%AF%BC%EA%B5%AD" title="대한민국">대한민국</a>에서는 생소한 음식이지만, 최근 생기는 중동 음식점을 중심으로 대중화되고 있다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-1"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p><p>후무스를 동그랗게 <a href="/wiki/%EA%B2%BD%EB%8B%A8" title="경단">경단</a> 모양으로 뭉치고 <a href="/wiki/%EB%B9%B5%EA%B0%80%EB%A3%A8" title="빵가루">빵가루</a>를 묻혀 튀긴 다음, 빵 안에 채소와 함께 이 튀긴 경단을 넣어 먹기도 하는데 이를 ‘<a href="/wiki/%ED%8C%94%EB%9D%BC%ED%8E%A0" title="팔라펠">팔라펠</a>(Falafel)’이라 부른다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-2"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p>
<div class="toc" id="toc"><input class="toctogglecheckbox" id="toctogglecheckbox" role="button" style="display:none" type="checkbox"/><div class="toctitle" dir="ltr" lang="ko"><h2>목차</h2><span class="toctogglespan"><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></span></div>
<ul>
<li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#어원과_역사"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">어원과 역사</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-2"><a href="#영양"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">영양</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-3"><a href="#조리법[4]"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">조리법<sup>[4]</sup></span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2 tocsection-4"><a href="#재료"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">재료</span></a></li>
<li class="toclevel-2 tocsection-5"><a href="#만드는_순서"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">만드는 순서</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1 tocsection-6"><a href="#관련_항목"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">관련 항목</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-7"><a href="#각주"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">각주</span></a></li>
</ul>
</div>
<h2><span id=".EC.96.B4.EC.9B.90.EA.B3.BC_.EC.97.AD.EC.82.AC"></span><span class="mw-headline" id="어원과_역사">어원과 역사</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=1" title="부분 편집: 어원과 역사">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<div class="thumb tright"><div class="thumbinner" style="width:222px;"><a class="image" href="/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%BC:Lebanese_style_hummus.jpg"><img alt="Lebanese style hummus.jpg" class="thumbimage" data-file-height="1602" data-file-width="2848" decoding="async" height="124" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Lebanese_style_hummus.jpg/220px-Lebanese_style_hummus.jpg" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Lebanese_style_hummus.jpg/330px-Lebanese_style_hummus.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Lebanese_style_hummus.jpg/440px-Lebanese_style_hummus.jpg 2x" width="220"/></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a class="internal" href="/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%BC:Lebanese_style_hummus.jpg" title="실제 크기로"></a></div></div></div></div>
<p>후무스는 <a href="/wiki/%EC%95%84%EB%9E%8D%EC%96%B4" title="아랍어">아랍어</a>로 ḥummuṣ, 즉 ‘<a href="/wiki/%EB%B3%91%EC%95%84%EB%A6%AC%EC%BD%A9" title="병아리콩">병아리콩</a>'이라는 뜻을 가지고 있다. 실제로 후무스의 주재료는 병아리콩으로 구성된다.
</p><p>후무스는 고대 <a href="/wiki/%EC%A4%91%EB%8F%99" title="중동">중동</a> 지역에서 먹던 음식이다. 정확히 사람들이 언제부터 후무스를 먹기 시작했는지 밝혀지지 않았지만, <a href="/wiki/13%EC%84%B8%EA%B8%B0" title="13세기">13세기</a> <a href="/wiki/%EC%9D%B4%EC%A7%91%ED%8A%B8" title="이집트">이집트</a> <a href="/wiki/%EC%B9%B4%EC%9D%B4%EB%A1%9C" title="카이로">카이로</a>에서 발간된 요리책에 후무스를 언급한 기록이 남아 있다.
</p>
<h2><span id=".EC.98.81.EC.96.91"></span><span class="mw-headline" id="영양">영양</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=2" title="부분 편집: 영양">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<p>후무스는 영양이 우수한 건강식이다. <a class="new" href="/w/index.php?title=%EA%B2%BD%ED%9D%AC%EB%8C%80%EB%B3%91%EC%9B%90&amp;action=edit&amp;redlink=1" title="경희대병원 (없는 문서)">경희대병원</a> 영양팀 이정주 파트장은 “후무스는 단백질 함량은 높고, 지방은 낮으며 혈관 건강에 좋은 불포화지방이 풍부하다”고 말했다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-3"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p><p>후무스의 주재료인 <a href="/wiki/%EB%B3%91%EC%95%84%EB%A6%AC%EC%BD%A9" title="병아리콩">병아리콩</a>은 일반 콩보다 <a href="/wiki/%EB%8B%A8%EB%B0%B1%EC%A7%88" title="단백질">단백질</a>, <a href="/wiki/%EC%B9%BC%EC%8A%98" title="칼슘">칼슘</a>, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%8B%9D%EC%9D%B4%EC%84%AC%EC%9C%A0" title="식이섬유">식이섬유</a>가 더 많이 함유되어 있다. 병아리콩 100g의 단백질 함량은 19.3g으로, 칼슘은 105mg, 식이섬유는 17.4g이며 이는 같은 양의 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%99%84%EB%91%90%EC%BD%A9" title="완두콩">완두콩</a>(각각 100g당 5.8g, 25mg, 5g)에 비해 3배 이상 들어가 있다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-4"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup><sup class="reference" id="cite_ref-영양_3-0"><a href="#cite_note-영양-3">[3]</a></sup> 후무스에 필수적으로 들어가는 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%B8%8C_%EC%98%A4%EC%9D%BC" title="올리브 오일">올리브 오일</a>은 <a class="new" href="/w/index.php?title=%EB%8B%A8%EC%88%9C%EB%B6%88%ED%8F%AC%ED%99%94%EC%A7%80%EB%B0%A9%EC%82%B0&amp;action=edit&amp;redlink=1" title="단순불포화지방산 (없는 문서)">단순불포화지방산</a> 중 하나인 ‘<a href="/wiki/%EC%98%AC%EB%A0%88%EC%82%B0" title="올레산">올레산</a>(Oleic Acid)’이 풍부하다. 올레산은 <a href="/wiki/%ED%98%88%EC%95%A1" title="혈액">혈액</a>의 <a href="/wiki/%EC%BD%9C%EB%A0%88%EC%8A%A4%ED%85%8C%EB%A1%A4" title="콜레스테롤">콜레스테롤</a> 수치를 조정하여<sup class="reference" id="cite_ref-영양_3-1"><a href="#cite_note-영양-3">[3]</a></sup> <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%8F%99%EB%A7%A5%EA%B2%BD%ED%99%94" title="동맥경화">동맥경화</a> 등의 각종 혈관질환의 위험을 방지해 준다. 압착해 만든 올리브 오일에는 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%ED%95%AD%EC%82%B0%ED%99%94" title="항산화">항산화</a> 성분인 <a href="/wiki/%ED%8F%B4%EB%A6%AC%ED%8E%98%EB%86%80" title="폴리페놀">폴리페놀</a>도 풍부한데, 몸의 세포를 공격하는 <a href="/wiki/%ED%99%9C%EC%84%B1%EC%82%B0%EC%86%8C" title="활성산소">활성산소</a>를 제거하고 염증을 줄여주는 효과가 있다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-5"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p><p>또한 후무스는 재료를 삶아서 갈아낸 조리법이기 때문에 소화흡수가 잘 되며, <a href="/wiki/%EC%B9%BC%EB%A1%9C%EB%A6%AC" title="칼로리">칼로리</a> 열량이 100g당 177kcal로 낮아 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%8B%A4%EC%9D%B4%EC%96%B4%ED%8A%B8" title="다이어트">다이어트</a> 음식에도 적합하다. 병아리콩에서 나온 <a href="/wiki/%EC%95%84%EB%AF%B8%EB%85%B8%EC%82%B0" title="아미노산">아미노산</a>인 ‘L-아르기닌’은 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%8B%A0%EC%A7%84%EB%8C%80%EC%82%AC" title="신진대사">신진대사</a>를 촉진해 <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EC%B2%B4%EC%A7%80%EB%B0%A9" title="체지방">체지방</a> 연소에 도움을 준다.<sup class="reference" id="cite_ref-후무스_2-6"><a href="#cite_note-후무스-2">[2]</a></sup>
</p>
<h2><span id=".EC.A1.B0.EB.A6.AC.EB.B2.95.5B4.5D"></span><span class="mw-headline" id="조리법[4]">조리법<sup class="reference" id="cite_ref-4"><a href="#cite_note-4">[4]</a></sup></span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=3" title="부분 편집: 조리법[4]">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<h3><span id=".EC.9E.AC.EB.A3.8C"></span><span class="mw-headline" id="재료">재료</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=4" title="부분 편집: 재료">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<p>마른 병아리콩 2컵, 베이킹소다 1/4티스푼, 마늘 2쪽, 소금 1/2티스푼, 참깨 페이스트(타히니) 1/2컵, <a class="mw-redirect" href="/wiki/%EB%A0%88%EB%AA%AC_%EC%A6%99" title="레몬 즙">레몬 즙</a> 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브유
</p>
<h3><span id=".EB.A7.8C.EB.93.9C.EB.8A.94_.EC.88.9C.EC.84.9C"></span><span class="mw-headline" id="만드는_순서">만드는 순서</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=5" title="부분 편집: 만드는 순서">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<ol><li>마른 병아리콩은 베이킹소다를 넣어 그릇에 담아 하룻밤 물에 담가 놓는다.</li>
<li>물을 제거한 뒤 차가운 흐르는 물에 씻어낸다.</li>
<li>병아리콩을 물 6컵과 함께 냄비에 담고 센 불에 끓인다.</li>
<li>거품이 나지 않을 때까지 걷어낸다.</li>
<li>불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 반가량, 콩을 숟가락으로 누르면 깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓인다.</li>
<li>물을 버리고 찬물에 콩을 식힌다. 손바닥으로 콩을 문질러 껍질을 제거한다. 수차례 이 작업을 반복한다. 캔에 담긴 콩으로 요리한다면 세 번 정도 씻어내 끓이면 된다.</li>
<li>마늘과 소금을 함께 넣고 믹서에 간다. 여기에 익힌 병아리콩, 참깨 페이스트, 레몬 즙을 같이 넣고 크림 상태가 될 때까지 간다. 취향에 따라 레몬 즙과 소금을 첨가할 수 있다.</li>
<li>접시에 빵과 함께 담아낸다.</li></ol>
<h2><span id=".EA.B4.80.EB.A0.A8_.ED.95.AD.EB.AA.A9"></span><span class="mw-headline" id="관련_항목">관련 항목</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=6" title="부분 편집: 관련 항목">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<ul><li><a href="/wiki/%EC%86%8C%EC%8A%A4_(%EC%9D%8C%EC%8B%9D)" title="소스 (음식)">소스</a></li>
<li><a class="mw-disambig" href="/wiki/%EC%8A%A4%ED%94%84%EB%A0%88%EB%93%9C" title="스프레드">스프레드</a></li></ul>
<h2><span id=".EA.B0.81.EC.A3.BC"></span><span class="mw-headline" id="각주">각주</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;action=edit&amp;section=7" title="부분 편집: 각주">편집</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<table class="metadata mbox-small plainlinks" style="border:1px solid #aaa; background-color:#f9f9f9;">
<tbody><tr>
<td class="mbox-image"><img alt="" data-file-height="1376" data-file-width="1024" decoding="async" height="40" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/45px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/59px-Commons-logo.svg.png 2x" width="30"/></td>
<td class="mbox-text plainlist" style=""> <b><a href="/wiki/%EC%9C%84%ED%82%A4%EB%AF%B8%EB%94%94%EC%96%B4_%EA%B3%B5%EC%9A%A9" title="위키미디어 공용">위키미디어 공용</a></b>에 관련된<br/>미디어 분류가 있습니다.<div style="padding-left:1em;"><b><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Hummus?uselang=ko">후무스</a></b></div> </td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="mw-references-wrap"><ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite class="citation book">Zubaida, Sami. 《A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East》. <a href="/wiki/%EB%9F%B0%EB%8D%98" title="런던">런던</a>, <a href="/wiki/%EB%89%B4%EC%9A%95" title="뉴욕">뉴욕</a>. 35쪽. <a href="/wiki/%EA%B5%AD%EC%A0%9C_%ED%91%9C%EC%A4%80_%EB%8F%84%EC%84%9C_%EB%B2%88%ED%98%B8" title="국제 표준 도서 번호">ISBN</a> <a href="/wiki/%ED%8A%B9%EC%88%98:%EC%B1%85%EC%B0%BE%EA%B8%B0/1-86064-603-4" title="특수:책찾기/1-86064-603-4">1-86064-603-4</a>.</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&amp;rfr_id=info%3Asid%2Fko.wikipedia.org%3A%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;rft.aufirst=Sami&amp;rft.aulast=Zubaida&amp;rft.btitle=A+Taste+of+Thyme%3A+Culinary+Cultures+of+the+Middle+East&amp;rft.genre=book&amp;rft.isbn=1-86064-603-4&amp;rft.pages=35&amp;rft.place=%EB%9F%B0%EB%98%2C+%EB%89%B4%EC%9A%95&amp;rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span style="display:none;"> </span></span></span>
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<li id="cite_note-후무스-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-0">가</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-1">나</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-2">다</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-3">라</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-4">마</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-5">바</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-후무스_2-6">사</a></sup></span> <span class="reference-text"><a class="external free" href="http://m.news.naver.com/hotissue/read.nhn?sid1=148&amp;cid=945553&amp;iid=49319790&amp;oid=346&amp;aid=0000013049" rel="nofollow">http://m.news.naver.com/hotissue/read.nhn?sid1=148&amp;cid=945553&amp;iid=49319790&amp;oid=346&amp;aid=0000013049</a></span>
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<li id="cite_note-영양-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-영양_3-0">가</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-영양_3-1">나</a></sup></span> <span class="reference-text"><a class="external free" href="http://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&amp;mid=sec&amp;sid1=103&amp;oid=016&amp;aid=0001002047" rel="nofollow">http://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&amp;mid=sec&amp;sid1=103&amp;oid=016&amp;aid=0001002047</a><sup class="정리_필요 noprint">[<a href="/wiki/%EC%9C%84%ED%82%A4%EB%B0%B1%EA%B3%BC:%EA%B9%A8%EC%A7%84_%EB%A7%81%ED%81%AC" title="위키백과:깨진 링크">깨진 링크</a>(<a class="external text" href="http://web.archive.org/web/*/http://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&amp;mid=sec&amp;sid1=103&amp;oid=016&amp;aid=0001002047" rel="nofollow">과거 내용 찾기</a>)]</sup></span>
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<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite class="citation book">엄, 익란 (2011년 3월 30일). 《할랄, 신이 허락한 음식만 먹는다》. 한울. 207-208쪽. <a href="/wiki/%EA%B5%AD%EC%A0%9C_%ED%91%9C%EC%A4%80_%EB%8F%84%EC%84%9C_%EB%B2%88%ED%98%B8" title="국제 표준 도서 번호">ISBN</a> <a href="/wiki/%ED%8A%B9%EC%88%98:%EC%B1%85%EC%B0%BE%EA%B8%B0/9788946044203" title="특수:책찾기/9788946044203">9788946044203</a>.</cite><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&amp;rfr_id=info%3Asid%2Fko.wikipedia.org%3A%ED%9B%84%EB%AC%B4%EC%8A%A4&amp;rft.aufirst=%EC%9D%B5%EB%9E&amp;rft.aulast=%EC%97%84&amp;rft.btitle=%ED%95%A0%EB%9E%84%2C+%EC%A0%EC%9D%B4+%ED%97%88%EB%9D%BD%ED%95%9C+%EC%9D%8C%EC%9D%EB%A7%8C+%EB%A8%B9%EB%8A%94%EB%A4&amp;rft.date=2011-03-30&amp;rft.genre=book&amp;rft.isbn=9788946044203&amp;rft.pages=207-208&amp;rft.pub=%ED%95%9C%EC%9A%B8&amp;rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span style="display:none;"> </span></span> <span class="error citation-comment" style="display:none;font-size:100%"><code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|확인날짜=</code>는 <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|url=</code>을 필요로 함 (<a href="/wiki/%EC%9C%84%ED%82%A4%EB%B0%B1%EA%B3%BC:%EC%9D%B8%EC%9A%A9_%EC%98%A4%EB%A5%98_%EB%8F%84%EC%9B%80%EB%A7%90#accessdate_missing_url" title="위키백과:인용 오류 도움말">도움말</a>)</span></span>
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