La maggior parte delle cucine presenti a Kathmandu non sono vegetariane. Tuttavia, la pratica del vegetarianesimo non è raro, e cucine vegetariane si possono trovare in tutta la città. Il consumo di carne bovina è molto raro e considerato tabù in molti luoghi. Buff (carne di bufalo d' acqua) è molto comune. C' è una forte tradizione di consumo di bufala a Kathmandu, soprattutto tra Newars, che non si trova in altre parti del Nepal. Il consumo di carne suina è stato considerato tabù fino a qualche decennio fa. Grazie al connubio con la cucina kirat del Nepal orientale, il maiale ha trovato posto nei piatti Kathmandu. Una popolazione marginale di indù devoti e musulmani la considerano tabù. I musulmani vietano di mangiare buff come buff dal Corano, mentre gli indù mangiare tutte le varietà tranne la carne di mucca, come la mucca considerare una dea e simbolo di purezza. La colazione principale per la gente del posto e visitatori è principalmente Momo o Chowmein.
Quali persone sono particolarmente note per mangiare buff?
Newars