Nonostante alcune preoccupazioni, vegetariani e vegani occidentali non sono stati trovati a soffrire di evidenti carenze di zinco più che mangiatori di carne. Le principali fonti vegetali di zinco includono fagioli secchi cotti, ortaggi di mare, cereali fortificati, soia, noci, piselli e semi. Tuttavia, i fittati in molti cereali integrali e fibre in molti alimenti possono interferire con l' assorbimento dello zinco e l' assunzione di zinco marginale ha effetti poco compresi. Il fitato chelatore di zinco, presente nelle sementi e nella crusca di cereali, può contribuire al malassorbimento dello zinco. Ci sono alcune prove per suggerire che più di quanto la RDA degli Stati Uniti (15 mg) di zinco al giorno può essere necessario in quelli la cui dieta è ad alto contenuto di fittati, come alcuni vegetariani. Queste considerazioni devono essere ponderate rispetto al fatto che vi è una scarsità di biomarcatori dello zinco adeguati e che l' indicatore più utilizzato, lo zinco plasmatico, ha scarsa sensibilità e specificità. La diagnosi della carenza di zinco è una sfida persistente.
Qual è il modo in cui vegetariani e vegani ottengono lo zinco?
fonti vegetali