La fonte di amido in una birra fornisce il materiale fermentabile ed è un fattore determinante della forza e del sapore della birra. La fonte di amido più comune utilizzata nella birra è il malto di grano. Il grano viene maltato immergendolo in acqua, lasciando che inizi la germinazione e poi asciugando in forno il grano parzialmente germinato. Il malto di grano produce enzimi che convertono gli amidi del grano in zuccheri fermentabili. Tempi e temperature di tostatura differenti vengono utilizzati per produrre diversi colori di malto a partire dalla stessa granella. Malti più scuri produrranno birre più scure.
Cosa succede al grano quando è immerso nell' acqua?
germinazione