Gli antociani tendono ad essere i principali polifenoli nell' uva viola mentre i flavan-3-ols (cioè catechine) sono il fenolico più abbondante nelle varietà bianche. Il contenuto fenolico totale, un indice di resistenza antiossidante di laboratorio, è più elevato nelle varietà viola a causa quasi interamente della densità di antocianina nella buccia dell' uva viola rispetto all' assenza di antocianine nella buccia dell' uva bianca. Sono questi antociani che attirano gli sforzi degli scienziati per definire le loro proprietà per la salute umana. Il contenuto fenolico della buccia dell' uva varia in base alla cultivar, alla composizione del suolo, al clima, all' origine geografica e alle pratiche colturali o all' esposizione a malattie, come le infezioni fungine. Antocianine.
Perché la forza antiossidante è maggiore nelle uve viola?
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