Ingredientes:
Ingredientes Para la masa: 200 gr. de azúcar 200 gr. de manteca 4 yemas 0000, c/n Esencia de Sal, una pizca Para el relleno: 200 gr. de azúcar 1 cda de 1 huevo 1 limón 100 gr. de nueces 4 cdas de pan rallado 4 peras firmes 150 gr. de ricota impalpable, a gusto 200 gr. de azúcar200 gr. de manteca4 yemas Harina 0000, c/nEsencia de vainilla , a gustoSal, una pizca200 gr. de azúcar1 cda de canela en polvo1 huevo1 limón100 gr. de nueces4 cdas de pan rallado4 peras firmes150 gr. de ricota Azúcar impalpable, a gusto 

Preparación:
 Tarta de ricota, peras y nueces Procedimiento: Para la masa, mezcle las yemas con la esencia, la manteca y el azúcar. Agregue la sal y la harina hasta formar una masa lisa. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Para el relleno, pele las peras y corte en cubos pequeños. Exprima el limón. Pique groseramente las nueces. En una sartén disponga las peras, las 3/4 partes del azúcar y el jugo de limón. Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que se vean doradas. Agregue el pan rallado, las nueces y cocine hasta que reduzca el líquido. De ser necesario, añada más pan rallado. En un bol mezcle la ricota con el huevo y la cuarta parte del azúcar. Para el armado, estire la masa y forre un molde de 24 cm de diámetro. Espolvoree la superficie de la masa con la canela, vierta las peras y cubra con la ricota. Cocine en el horno precalentado a 175/180 °C durante 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada. Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.