¡Fácil y listo en tan solo 15 minutos!

Ingredientes:
1 taza de quinoa (remojada durante 4 horas) 1 cebolla pequeña picada 1 taza de setas limpias (la variedad que sea o un mix) ½ taza de calabaza japonesa cocida y picada 2 cucharadas soperas de sour cream o crema agria ½ taza de agua (120 mililitros) Pimienta negra molida al gusto Perejil picado al gusto 1 chorro de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto

Preparación:
1 Comienza por saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que se ablande para empezar a preparar el risotto de quinoa. 2 Añade las setas limpias y picadas y rehoga el conjunto. 3 Escurre el agua de la quinoa y cocínala hasta que quede suave con aproximadamente 1 taza de agua. Después añade el sofrito y estate atento para que la quinoa no quede demasiado blanda al cocinarse. Ves probando y, si está demasiado cocida, escurre el exceso de agua.Te recomiendo este artículo sobre cómo preparar quinoa si quieres asegurarte que te salga perfecta. 4 Finalmente agrega la calabaza picada y sigue mezclando el risotto de quinoa vegetariano. Truco: Puedes utilizar esta u otras verduras que te gusten, todas las que quieras en realidad. 5 Añade la crema agria y mezcla bien. Para hacerla simplemente tienes que mezclar un bote de crema de leche con el jugo de un limón. Este ingrediente ayuda a conseguir un quinotto (risotto de quinoa) más cremoso.Revisa esta receta de crema agria casera o, en su defecto, de crema agria vegana si prefieres hacer un risotto de quinoa vegano. 6 Termina por sazonar con sal, pimienta y perejil picado el risotto de quinoa vegetariano. 7 Si quieres que el risotto de quinoa tenga una textura más ligera añade 1/2 taza de agua al final (o ves añadiéndola poco a poco y observando el punto que te gusta: más espesa o más blanda). Mezcla y sírvelo con, por ejemplo, un filete de pescado crocante.Revisa otras recetas con quinoa en nuestra web como estas milanesas de quinoa tan fáciles y sabrosas.