Lomo a las finas hierbas

Ingredientes:
1 k de lomo limpio 100 g de manteca 2 dientes de ajo picados 2 echalottes picados 50 g de harina 250 cc de caldo carne 200 cc de vino blanco seco 1 atado de finas hierbas 100 gr de jamón cocido picado 2 gírgolas picadas o 80 gr de champiñones fileteados Sal Pimienta

Preparación:
1 Sellar el lomo en manteca por todos lados y dejarlo cocinar unos minutos. En una sartén dorar en manteca los ajos y los echalotes, agregar la harina y después de unos minutos agregarle el vino, el caldo y las hierbas, dejar reducir. 2 Luego colar dentro de una cacerola y agregar el lomo entero. Cocinar 10 minutos agregando un poco de caldo si hace falta, luego agregar el jamón, los champiñones, el caldo y dejar otros 12 minutos. 3 Retirar el lomo y cortarlo en rebanadas y acomodar encimando las rodajas en una fuente de servir y bañarlo con la salsa. Acompañar con arvejas saltadas o papa hervida con aceite de oliva y sal.