Croquetas de espinacas y gambas

Ingredientes:
100 gramos de espinacas 4 gambas peladas 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de harina de trigo 4 cucharadas soperas de miga de pan 1 unidad de huevo 200 mililitros de aceite de girasol 2 patatas 10 gramos de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 El primer paso es alistar todos los ingredientes si quieres hacer esta receta de croquetas de gambas y espinacas. 2 En una sartén con aceite cocinar a fuego bajo la cebolla cortada en cubos pequeños y el ajo finamente picado, y cocinar hasta que estén blandos. 3 Añadir las gambas cortadas en rodajas gruesas, salpimentar y cocinar hasta que cambien de color. Una vez estén listas, retirar y reservar. 4 Agregar la mantequilla en la misma sartén y cocinar las hojas de espinaca hasta que reduzcan su tamaño, salpimentar. 5 En un bol, mezclar el sofrito de cebolla, ajo y gambas, las espinacas salteadas y las papas previamente cocidas en agua en forma de puré, mezclar todo muy bien con la mitad del huevo batido, y rectificar sabor con sal y pimienta. 6 Luego, formar cilindros con la masa de las bolitas de espinacas y gambas y apanar pasándolas por la harina, el huevo batido y la miga de pan en este orden. 7 Una vez estén listas las croquetas de gambas y espinacas, llevar a refrigerar para que estén mas firmes al momento de freír. 8 Freír las croquetas en aceite a fuego medio hasta que estén doradas, retirar y dejar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 9 Servir las croquetas de espinaca y gambas acompañas de una rodaja de limón o de sour cream. No te pierdas tampoco estas empanadillas de carne al horno para acompañarlas por ejemplo. Si te han gustado estas croquetas caseras o tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.