Ingredientes:
400 gr. de carne de ternera picada 50 gr. de miga de pan 15 gr. de hongos secos 2 huevos 1 manojo de rúcula Queso rallado Harina Leche Perejil Mejorana Ajo Sal Pimienta 

Preparación:
 Albóndigas diferentes Remojar los hongos en agua tibia, luego escurrir y picar finamente. Preparar un picadillo aromático con mejorana, perejil y medio diente de ajo. Remojar la miga en la leche. Añadir a la carne picada la miga bien exprimida, las setas y el picadillo aromático. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de queso rallado. Comenzar a amasar agregando un huevo. Si la mezcla es demasiado compacta, agregar un segundo huevo o un poco de leche de la miga. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Formar bolitas del tamaño de una nuez grande (de unos 20 gr. cada una), enharinarlas y colocarlas en una bandeja enharinada. Aplastarlas suavemente para darles una forma ligeramente aplanada. Freír las albóndigas en abundante aceite hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal. Distribuir en platos y servir con ramitas de rúcula y, al gusto, aceitunas negras.