Hamburguesas veganas de batata

Ingredientes:
1 Batata naranja grande (o boniato) 2 tazas de Judías rojas cocidas 3 cucharadas soperas de Pan rallado 1 Zanahoria 1 Cebolla 2 dientes de Ajo ½ cucharadita de Sal 1 pizca de Pimienta ½ cucharadita de Romero

Preparación:
1 En primer lugar, para preparar estas hamburguesas vegetales de batata cocinamos el tubérculo en agua hirviendo a fuego medio hasta que quede blando. Utiliza dos batatas pequeñas si no encuentras una lo suficientemente grande. 2 Mientras tanto, pelamos la cebolla y los ajos, los picamos. Rallamos la zanahoria en el rallador fino. 3 Calentamos una sartén engrasada con un poquito de aceite y preparamos un sofrito de cebolla, ajos y zanahoria para saborizar las hamburguesas de boniato. 4 A continuación, pelamos la batata cocida y la machacamos con un tenedor. Añadimos la batata a la sartén con el sofrito de las hamburguesas veganas. 5 Después escurrimos bien las judías rojas cocidas y las añadimos a la sartén. Salpimentamos y añadimos el romero. Salteamos 2 minutos la verdura escachando un poco las judías con el tenedor. Añadimos el pan rallado y removemos. Dejamos enfriar la masa de las hamburguesas de batata hasta que sea posible manejarla con las manos. 6 Una vez enfriada, cogemos porciones de masa con las manos y formamos las hamburguesas vegetales de batata. Si la masa se deshace añadimos más pan rallado. 7 Por último, calentamos la sartén o la plancha y cocinamos las hamburguesas veganas de batata por ambos lados. Truco: También se pueden hornear a 180 °C unos 20-25 minutos.