¡En forma de cestas rellenas!

Ingredientes:
2 unidades de Plátano macho o plátano verde ½ taza de Judías negras cocidas ¼ taza de Maíz dulce 2 cucharadas soperas de Zumo de limón 1 pizca de Sal 1 cucharada sopera de Aceite de oliva 2 dientes de Ajo 1 unidad de Cebolla

Preparación:
1 Para elaborar estas cestas de plátano maduro, lo primero que hay que hacer es pelar los plátanos y córtarlos en rodajas gruesas. 2 Calienta abundante cantidad de agua en un cazo junto con el zumo de limón, sal y media cucharada de aceite. Cocina los plátanos hasta que queden blandos. 3 Mientras tanto, prepara el relleno de las canastas de plátano maduro. Pica la cebolla y un diente de ajo y sofríelos. Incorpora al sofrito el maíz y las judías escurridos y saltea de 5-7 minutos. 4 Precalienta el horno a 200 ºC. Cuando los plátanos estén blandos, escúrrelos y machácalos bien con un tenedor o en una batidora. Añade a la masa de los canapés de plátano un diente de ajo picado, sal al gusto y media cucharadita de aceite de oliva. Mezcla bien. 5 Para la preparación de las cestas de plátano maduro necesitas un molde para magdalenas (preferiblemente de silicona). Engrasa el molde con un poco de aceite, coge pequeñas porciones de masa y cubre los bordes aplastando bien con los dedos. Hornea las canastas de plátano maduro de 20 a 25 minutos hasta que queden doradas. 6 Desmolda los canapés de plátano maduro y llénalos con las judías. Como opción, puedes rallar un poco de queso por encima antes de servir.Prueba también estas recetas de palmeritas saladas con hojaldre o de champiñones rellenos con gaucamole para ver otras opciones de aperitivos veganos y visita mi blog Vegspiration para encontrar muchas más.