Ingredientes:
250 gr. de arroz para ensaladas (se recomienda el Parboiled) 500 gr. de mejillones 500 gr. de pescado mixto para risotto (puede ser fresco o congelado) Aceitunas 5/6 tomates cherry 2 dientes de ajo Perejil fresco Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Ensalada de arroz con pescado Poner el aceite en una satén, agregar 1 diente de ajo, el pescado mixto y el perejil; cocinar por unos minutos, revolviendo con frecuencia. En una cacerola separada, poner los mejillones previamente limpiados junto con aceite, ajo y perejil y cocinarlos hasta que se abran. Cocinar el arroz en abundante agua con sal y escurrirlo muy al dente, colocarlo en un tazón grande. Agregar los mejillones al pescado mixto, algunos de ellos sin cáscara y otros con la cáscara pero abiertos. Agregar el pescado al arroz, junto con los tomates picados, las aceitunas y un puñado de perejil picado, agregar sal si es necesario y el aceite de oliva virgen extra. Llevar el arroz en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir.