SARDINAS EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes:
1 docena de sardinas medianas (sin cabeza y destripadas) 5 tomates rojos 2 cebollas 1 diente de ajo 1 vasito de vino oloroso 4 cucharadas de aceite de oliva Perejil Albahaca 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de queso parmesano 2 cucharadas de pan rallado Sal Pimienta

Preparación:
1 En una sartén con aceite rehogar las cebollas picadas y el ajo prensado. Lavar los tomates y cortarlos en trozos medianos; triturar en un pasapurés y añadir la pulpa obtenida a la cebolla. 2 Mover con una cuchara de madera y sazonar con sal, azúcar y pimienta. Dejar cocer 45 minutos a fuego muy suave y entonces dejar enfriar. 3 Lavar las sardinas por dentro y por fuera y secar con un paño de cocina. Picar unas hojas de albahaca y una rama de perejil y espolvorear sobre las sardinas. 4 Regar con el vino oloroso y salpimentar ligeramente; reservar en la nevera. 5 Cubrir ligeramente el fondo de la besuguera con salsa de tomate y colocar una capa de sardinas. 6 Repetir la operación y espolvorear la última capa de tomate con el pan rallado y el queso. Introducir en el horno precalentado a 200° C durante 20 minutos, hasta que quede bien gratinado.