Berenjenas en escabeche fácil y rápido

Ingredientes:
1 berenjena 500 mililitros de vinagre de vino 250 mililitros de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de orégano 1 pizca de pimienta negra 1 diente de ajo 2 hojas de albahaca 1 hoja de laurel

Preparación:
1 Aquí tenemos los ingredientes para preparar esta receta de berenjenas en escabeche. Una berenjena, aceite y vinagre de vino son los ingredientes básicos, el resto son opcionales o bien tienen alternativas, según los sabores y aromas que quieras conferir a esta conserva de verduras. Truco: Necesitarás un bote de cristal con tapa de rosca para preparar este escabeche de berenjena. 2 Empezamos lavando y pelando la berenjena. Luego la cortamos en rodajas de un centímetro aproximado de grosor. Mientras, ponemos a hervir medio litro de vinagre con la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Cuando hierva, vertemos las rodajas de berenjena y dejamos que se cuezan un par de minutos en el vinagre. 3 Cuando estén las berenjenas, las sacamos y las dejamos reposar sobre un papel de cocina absorbente. 4 Ahora nos dedicamos ya a preparar la conserva. Introducimos en el bote los trozos de berenjena, que a cada punto vamos salpimentando con pimienta negra y orégano. Entre capas y capas de berenjena, vamos intercalando las hojas de albahaca troceadas y también el diente de ajo cortado en láminas para saborizar las berenjenas al escabeche crudas. 5 Luego rellenaremos el bote del escabeche de berenjenas con el aceite procurando remover el mismo para que se reparta uniformemente. 6 Tapamos el bote de las berenjenas al escabeche para conservar y lo cocemos al baño María durante 30 minutos. 7 Tras la cocción al baño María, reservaremos el bote bien cerrado en un armario oscuro durante 10 días. Pasado este tiempo ya podremos abrir y disfrutar de nuestras berenjenas en escabeche fácil y rápido con un pollo a la cerveza con almendras por ejemplo.No te pierdas esta otra parecida receta de berenjenas en escabeche con verduras para tener una conserva con más vegetales.