Ingredientes:
5 claras de huevo 100 gr. de azúcar 1 sobre de levadura 2 yemas 100 gr. de harina Crema pastelera 

Preparación:
 Brazo gitano pastelero Batir las cinco claras a punto nieve e ir agregando de a poquito los ingredientes en el siguiente orden: azúcar, levadura, harina y yemas. Mezclar bien hasta que la consistencia sea homogénea. Colocar en una placa enmantecada y llevar a horno fuerte. Una vez retirado del horno, cubrir el pionono con un repasador, enrollar durante algunos minutos y luego estirar. Una vez que se haya enfriado, proceder con el rellenado de crema pastelera y el enroscado. Mantener en la nevera hasta servir para que el relleno se endurezca.