Burritos veganos fáciles y sabrosos

Ingredientes:
1 lata de fruta de Jack o jackfruit 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de tomillo molido 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimienta cayena 1 pizca de pimienta negra 2 cucharadas soperas de zumo de limón ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de nuez moscada molida ½ cucharada sopera de azúcar moreno 1½ tazas de agua (360 mililitros) 1 taza de judías negras cocidas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharada sopera de aceite 2 cucharadas soperas de zumo de limón ½ cucharada sopera de azúcar moreno ¼ taza de zumo de naranja 1 cucharadita de tomillo molido ½ cucharadita de jengibre fresco rallado 1 mango maduro 1 taza de canónigos 4 tortillas de trigo ½ pepino ½ taza de salsa de cacahuetes (receta en mi perfil) ½ manojo de cilantro

Preparación:
1 Escurre la fruta de jack y lávala en un escurridor bajo el chorro de agua para quitar el sabor de la salmuera de la lata. 2 Elimina todo el líquido posible apretando con las manos y secando los trozos de fruta con papel de cocina. 3 Corta la fruta de Jack en tiras de tal forma que parezca carne mechada.Puedes hacer también esta otra receta de carne mechada vegana paso a paso con ingredientes diferentes para rellenar los burritos mexicanos veganos. 4 En un bol mezcla todas las especias: el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y la pimienta cayena, la canela y la nuez moscada. 5 Calienta una sartén con aceite y añade la fruta de Jack mechada y las especias del jerk jamaicano. Cocina 2-3 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las especias empiecen a soltar el aroma. 6 Incorpora el zumo de limón, el azúcar y el agua. Cocina el relleno de los burritos de carne vegetal 20-25 minutos hasta que se evapore el agua removiendo ocasionalmente. Cuando la carne mechada esté lista resérvala. 7 Para cocinar las judías negras o frijoles calienta una olla con aceite y pocha la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Incorpora las judías negras cocidas, el zumo de limón y de naranja, el jengibre y el tomillo. Cocina durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. 8 Para montar los burritos sin carne unta las tortillas con la salsa de cacahuete casera y coloca encima los canónigos, el pepino cortado en rodajas y el mango cortado en dados.Si lo prefieres puedes preparar tú mismo la receta de tortillas de harina de trigo caseras. 9 Coloca encima varias cucharadas de frijoles o judías negras por encima y cierra la tortilla. Servimos los burritos veganos con frijoles y cilantro fresco acompañados con la salsa de cacahuete.En mi blog Vegspiration encontrarás muchas más recetas veganas típicas de muchos otros países del mundo. ¡Échale un vistazo!