Ingredientes:
300 gr. de arroz cebolla chica1/2 copa de vino blanco seco1/2 copita de coñacSal1 medida de azafrán1 lt. de caldo25 gr. de manteca2 riñones chicos de ternera1 cdta. de pasta de anchoas1 cda. de perejil picado 

Preparación:
 Arroz con riñones Pelar los riñones, cortarlos en rodajas finas y echarles sal gruesa. Dorar suavemente en la manteca la cebolla picada. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera durante unos segundos. Mojar con el vino, revolver y dejar evaporar hasta que no se huela a alcohol. Añadir el caldo, por cucharones, y cocinar durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. Mientras tanto, preparar los riñones: lavarlos y dejarlos escurrir; luego secarlos. Calentar 30 gr. de manteca en una sartén y añadir los riñones en rodajas, salteándolos rápidamente sobre calor fuerte hasta que pierdan su color rojo. Moler pimienta por encima de ellos, agregar la pasta de anchoas y el coñac, y saltear unos minutos más a calor fuerte para evaporar el alcohol. A último momento, añadir al arroz el azafrán disuelto en un poquito de caldo, queso rallado y un trocito de manteca. Ponerlo en una fuente y echar encima los riñones; servir enseguida.