Ingredientes:
150 gr. de margarina1 y 1/2 taza de harina 3 a 4 cdas. de agua fría4 yemas4 cdas. de maicena1 y 1/2 dl. de agua2 dl. de azúcarCáscara rallada de 2 limones6 cdas. de jugo de limón2 cdtas. de manteca4 claras1 dl. de azúcar2 cdtas. de jugo de limón 

Preparación:
 Pastel de limón merengado Deshacer la margarina entre los dedos, mezclándola con los ingredientes secos, todo puesto en un bol. Agregar el agua y unir la masa; dejarla descansar en lugar fresco. Estirar la masa suavemente y tapizar con ella una tartera de 22 cm; pinchar el fondo y ajustar una banda de papel de aluminio alrededor del borde para hacerlo más alto. Cocinar la masa en horno caliente durante unos 10 minutos. Poner juntos el agua, maicena y azúcar, revolviendo sobre calor suave, hasta espesar. Incorporar las yemas, fuera del fuego, luego la cáscara rallada de limón y la manteca, y batir hasta hacer una crema lisa; dejarla enfriar. Poner la crema en la tarta cocida. Batir las claras a nieve firme, añadir el azúcar y seguir batiendo un poco más, echar el jugo de limón y batir otro poco. Echar este merengue en forma de copos para cubrir la crema de limón. Llevar el pastel nuevamente a horno moderado de 8 a 10 minutos. Servir el pastel frío.