Soja verde con verduras y arroz integral

Ingredientes:
160 gramos de soja verde o judía mungo 100 gramos de arroz integral (½ taza) 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 trozo de pimiento rojo 1 cebolleta 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar la soja verde guisada con verduras. Es recomendable que dejes en agua la soja verde durante la noche anterior para que se ablande y así reducir el tiempo de cocción. Pero si no lo has previsto, no te preocupes, se puede cocer en agua durante más tiempo. Truco: También podrías cocinar la soja verde en olla rápida si dispones de esta. 2 Cocemos el arroz integral y la soja verde en abundante agua hirviendo por separado. Truco: Recuerda mirar los tiempos de cocción recomendados por el fabricante para cada alimento. 3 Mientras tanto, hacemos un sofrito con la cebolleta y los pimientos picados en cuadraditos, todo del mismo tamaño. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 8 minutos a fuego medio. 4 Pasado este tiempo, agregamos la zanahoria pelada y cortada también en cuadraditos y la dejamos cocinar otros 3-4 minutos. 5 Una vez que estén cocidos, dejamos escurrir bien la soja verde y el arroz integral. A continuación, incorporamos la soja verde y el arroz al sofrito, ponemos un poquito más de sal y pimienta, y movemos para que se integren los sabores. Retiramos del fuego. Truco: Si te apetece puedes poner alguna hierba aromática como la albahaca o el orégano fresco. 6 Puedes servir este plato de soja verde con verduras y arroz integral como plato principal o como acompañamiento. Y si te interesan las recetas vegetarianas y veganas, te recomendamos los raviolis vegetarianos o el arroz vegetariano. ¡Que aproveche!