Pintxo de Magret de pato marinado

Ingredientes:
Magret de pato Piel de naranja ajos canela jengibre salsa de soja Manzanas verdes Ciruelas pasas Brotes Piñones Tostadita de pan Para la cerveza de tomate. 1 litro de agua de tomate, 3 hojas de gelatina, sal, pimienta, azúcar.

Preparación:
1 Limpiar el magret y marcar por ambos lados. 2 Hacer una infusión con la salsa de soja, las pieles de naranja, los ajos, el jengibre y la canela. 3 Dejarlo enfriar bien y, en esa mezcla, marinar el magret algunas horas; envasarlo al vacío con parte de la marinada y cocer en la Roner a 65°C durante 30 minutos. 4 Retirar y enfriar. 5 Con las manzanas y las ciruelas hacer una compota con muy poco líquido. 6 Una vez listo, alinear con canela en polvo y los piñones tostados. Colar la marinada y ligarla hasta obtener una salsa espesa.