Frittata de verduras

Ingredientes:
1 calabacín mediano 1 cebolla ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3 tomates 5 tallos de cebollín 2 dientes de ajo 4 huevos 150 gramos de queso mozzarella 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Preparación:
1 Lo primero es preparar los huevos para la frittata. El numero de huevos depende del número de comensales, esto quiere decir que esta frittata rinde para cuatro personas. 2 Bátelos hasta mezclarlos completamente y agrega parte de la sal y parte de la pimienta. Reserva. 3 Limpia y pica todos los vegetales. Como te dijimos, la frittata de verduras se prepara con cualquier tipo de vegetal, de manera que añade el que tengas en casa y te apetezca usar. 4 Sofríe todos los vegetales de acuerdo a su grado de cocción, es decir, primero aquellos que requieren más tiempo y luego los que necesitan menos. Calienta primero el aceite en la sartén. 5 Empieza por hacer un sofrito de cebolla. Añádela picadita al aceite hasta que se suavice un poco. 6 Agrega los calabacines, revuelve y cocina durante unos 7 u 8 minutos. 7 Incorpora los pimientos verdes y rojos, mezcla y deja que se cocinen durante unos 5 minutos. 8 Añade los tomates, los cebollinos y el ajo, también la sal y la pimienta. Cocina durante unos 10 minutos y apaga el fuego. Permite que se enfríe solo un poco. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 °C. 9 Mezcla los huevos con los vegetales de la siguiente manera: toma un poco de las verduras aun calientas y agrégalas a los huevos, repite este proceso y mezcla bien. Esto se hace para temperar los huevos y evitar que se cocinen en la sartén. 10 Agrega los vegetales restantes en un molde y vierte la mezcla encima de ellos. Distribuye bien toda la mezcla en el molde. 11 Espolvorea el queso por la superficie y cocina al frittata de verduras al horno durante 20 minutos o hasta que al pincharla con un palillo salga limpio. 12 Al sacarla del horno, deja reposar unos 10 minutos y sirve aun caliente. Como ves, la receta de frittata de verduras y queso es muy sencilla y te permite aprovechar esos vegetales que están a punto de marchitarse. Recuerda que también puedes añadir bacon u otros ingredientes.