Escabeche de berenjena y puerro

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 1 unidad de Puerro (parte blanca) 1 cucharadita de Semillas de comino 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva 6 cucharadas soperas de Vinagre de vino tinto 1 pizca de Sal y Pimienta 1 cucharadita de Azúcar 1 cucharadita de Canela 1 taza de Agua (aproximado)

Preparación:
1 Para hacer este escabeche fácil lo primero que debes hacer es preparar los ingredientes. Para ello, corta la berenjena en cubos y el puerro en rodajas gruesas. Recuerda no pelar la berenjena y usar la parte blanca del puerro. 2 Cocina el puerro en el microondas programando por un minuto y medio. Aparte, asa la berenjena en una sartén sin aceite hasta que reduzca ligeramente y empiece a tostarse. Remueve de forma constante y entonces, añade el comino. Deja al fuego por un minuto más. 3 A continuación, añade el resto de ingredientes a la sartén y sube el fuego. Continua con la cocción hasta que el líquido reduzca y quede con un textura parecida al almíbar. 4 Deja que el escabeche repose y tome temperatura ambiente. Conserva en la nevera hasta el día siguiente a la preparación. 5 Disfruta del escabeche de berenjenas y puerro y sírvelo bien fresco. Y si quieres otro aperitivo ideal para reuniones puedes probar los nabos rebozados, buenísimos! No olvides visitar mi blog Cocina con Luz Verde, un lugar lleno de recetas innovadoras y deliciosas, especiales para quienes quieren llevar una vida sana.