Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de harina 0000 90 gr. de grasa de cerdo 30 cc de aceite de oliva extra virgen 2 gr. de bicarbonato de sodio 15 gr. de levadura fresca 15 gr. de azucar 250 cc de agua mineral 250 cc de leche 20 gr. de sal Romero fresco picado Para el pesto de lardo a la montanara: 400 gr. de lardo o panceta salada o un mixto de panceta y jamón crudo o salchicha parrillera 6 dientes de ajo aplastados Hojas de romero Pimienta negra de molinillo 

Preparación:
 Tigelle montanare Deshaga la levadura en medio vaso de agua, una la harina junto con los otros ingredientes y amalgame todo hasta obtener una masa para estirar. Envuelva la masa en un repasador, cubra con papel film o bien ubíquela dentro de una bolsa plástica y deje descansar al menos 2 horas. Estire la masa hasta que alcance aproximadamente los 2 cm de espesor y corte círculos de 5 o 6 cm de diámetro, con un cortapastas. Otra manera es sacar bollitos chiquitos y amasarlos uno por uno. Mantenga el molde cerrado y cocine 3 o 4 minutos de cada lado. Para el pesto de lardo a la montanara, pique todo con cuchillo y mezcle. Sirva mientras todavía las tigelle están calentitas y cortadas al medio. Unte con el pesto. Puede espolvorear con queso rallado. Se deben comer enseguida, mientras el relleno se ablanda por el calor de los pancitos.