Curry de gambas y verduras

Ingredientes:
10 gramos de ajo 10 gramos de jengibre fresco 4 unidades de chilis verdes (no muy picantes. Como no me fiaba, puse menos cantidad) 60 mililitros de aceite vegetal (el que os guste. Yo puse de oliva suave) 1 unidad de cebolla grande 1 cucharadita de concentrado de tomate ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de cúrcuma en polvo ½ cucharadita de cilantro en polvo ½ cucharadita de chile en polvo (opcional) ½ cucharadita de comino en polvo (yo puse 1) 225 gramos de champiñones 110 gramos de gambas peladas (frescas o ya descongeladas) 1 puñado de cilantro fresco

Preparación:
1 Lavamos muy bien los champiñones y los cortamos por la mitad. 2 Picamos el ajo, el jengibre y los chilis en un procesador de alimentos. 3 Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos hacer hasta que se dore. 4 A continuación añadimos la mezcla de ajo, jengibre y chili, la pasta de tomate, la sal y las especias, y cocinamos la mezcla al rededor de un minuto, moviendo continuamente. 5 Añadimos entonces los champiñones cortados en mitades y las gambas. Mezclamos bien, bajamos el fuego, tapamos las sartén y dejamos cocer el curry rojo de gambas unos 6 - 8 minutos, removiendo de vez en cuando. 6 Pasado el tiempo y cuando veamos que el curry de gambas y verduras está en su punto, lo servimos en un plato o fuente y decoramos con un poco de cilantro fresco picado. Serviremos junto con otros currys, con arroz, algún plato de legumbres y/o pan. Ya veréis qué rico queda. ¡Dejaréis el plato limpio! :)Si queréis ver más recetas deliciosas de la India ¡no dudéis en pasaros por mi blog Mins Cocina!