Rollos de espinaca con pollo y berenjena.

Ingredientes:
1 atado de espinaca ( el mas grande posible.) 1 suprema o pechuga de pollo. 1 berenjena grande. sal. pimienta. zanahoria rallada.

Preparación:
1 Prealistar todos los ingredientes. 2 Abrir la pechuga de pollo o suprema y picarla en cuadros muy finos. 3 En un sartén mediano, colocarlo a fuego medio y adicionarle un chorro de aceite de girasol. Una vez el aceite este caliente agregar los cuadros de pollo con un poco de sal finas hierbas ( mezcla de sal gruesa con oregano, laurel y tomillo seco).Dejar saltear un poco. 4 Mientras se lleva acabo el paso 3 lavar y picar la berenjena en cuadros pequeños. 5 Una vez este salteado el pollo adicionar los cuadros de berenjena y agregar mas sal.Dejar cocinar durante unos 10 minutos más. 6 En una olla honda adicionar agua y llevarla a punto de ebullición, una vez el agua este hirviendo adicionar las hojas de espinaca que se cocinen ( que no pasen de los 3 a 4 minutos en el agua hirviendo) 7 Una vez este cocinada la hoja retirarla y adicionarla en un bowl con agua fría ( con hielo) para que corte la cocción y evitar que se sobrecocinen las hojas. 8 Sobre una superficie plana ( preferible una tabla) poner las hojas de espinaca como base, adicionar un poco de la mezcla de pollo y berenjenas y envolver con cuidado para no rompan nuestras hojas de espinaca. 9 Una vez este envuelta partir a la mitad uno de los rollos y servir el plato con 3 o 4 unidades de los rollos de espinaca enteros. Decorar con zanahoria rallada y disfrutar.