Melocotones escalfados

Ingredientes:
4 unids melocotones maduros 8 reb rodajas de limón 4 unids melocotones maduros 1/2 unid. zumo de limón 6 cch azúcar 1/2 cch esencia de vainilla 1 pizca canela molida 1 ram menta fresca

Preparación:
1 Colocar 4 rodajas de limón en el fondo de un cazo. 2 Poner los melocotones sin pelar encima de las rodajas. 3 Agregar 425 ml. de agua, el zumo de limón, 4 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y canela molida al gusto. 4 Tapar el cazo y dejar cocer a fuego suave de 4 a 6 minutos, según lo maduros que estén los melocotones. 5 Retirar los melocotones del almíbar y tirar despacio de la piel para quitarla. 6 Desechar las rodajas de limón. 7 Volver a poner el cazo con el almíbar que quedó al fuego, y hervir unos diez minutos, hasta que se reduzca a unos 50 ml (1/2 tacita). 8 Con cuidado para que no se queme, 9 En otro cazo, disolver el resto del azúcar en 2 cucharadas de agua, y hervir unos 4 minutos, hasta que tome un color caramelo claro. 10 Poner entonces las rodajas de limón restantes, revolverlas en el caramelo y dejar que hierva 2 minutos más, hasta que estén de color bien dorado. 11 Sacar las rodajas del caramelo y colocar cada una en un platito de postre. 12 Colocar un melocotón escalfado sobre cada rodaja de limón, echar por encima el almíbar perfumado, y meter en la nevera hasta la hora de servir. 13 Decorar con unas hojitas de menta fresca.