Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas (500 gramos aproximadamente)- 3 dientes de ajo.- 1 limón.- aceite de oliva. comino molido, pimienta negra molida.- sal- pimentón dulce.- 10 gramos de tahína. 

Preparación:
 Mutabal de berenjenas Cortar las berenjenas por la mitad, utilizando como eje su largo. Poner sal gorda por el lado del corte y dejar que reposen durante 20 minutos sobre un escurridor. La verdura se pondrá a sudar y expulsará el agua sobrante. Precalentar el horno a 190º C. Secar las berenjenas con ayuda de papel de cocina y ponerlas, boca arriba, sobre una bandeja de horno. Hornear las berenjenas durante 30 minutos con calor arriba y abajo y, si el horno lo permite, circulación de aire. Cuando las verduras estén tiernas, sacarlas del horno y dejar que se enfríen hasta que se pueda trabajar con ellas. Cuando estén templadas, quitarles la piel y sacarles toda la pulpa. Para ello se puede utilizar algún vaciados aunque se puede hacer con una cucharilla de café. Reservar. Exprimir un limón y obtener su zumo sin pepitas ni pulpa. Habrá que escurrirlo para asegurarnos de ello. Pelar los dientes de ajo en trocitos pequeños. En un vaso de batidora poner la pulpa de berenjena, el ajo, la tahína, la pimienta, el zumo de medio limón, el comino, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva. Batir la mezcla con energía. La idea es que quede un puré denso. Poner la mezcla en un recipiente, taparlo para que no se oxide y reservar hasta la hora de consumir. Cuando vayamos a servirla, ponerla en un plato llano, echarle un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce (o picante, ya al gusto). Se consume con triángulos de maíz, pan de pita o similar.