Berenjenas con atún al horno

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 1 lata de Atún 1 unidad de Cebolla blanca 1 unidad de Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 1 chorro de Salsa teriyaki 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:
1 Antes de realizar la berenjena al horno, el primer paso es alistar todos los ingredientes. 2 En una refractaria agregar la berenjena partida por la mitad, realizar unas incisiones para que se cocine muy bien, agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear a 180°C durante 40 minutos. 3 Aparte, calentar una sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva, y hacer un sofrito con pimiento y cebolla, todo cortado finamente hasta que ablande. 4 Añadir el ajo cortado finamente y cocinar a fuego muy bajo durante unos minutos. Luego, agregar la lata de atún y la salsa teriyaki, mezclar todo muy bien, salpimentar y continuar con la cocción.Puedes hacer la salsa de forma casera siguiendo la receta de salsa teriyaki. 5 Una vez la berenjena esté lista, saca del horno y retirar toda la pulpa. Corta esta pulpa finamente y agrega al sofrito con atún. 6 Rellenar la berenjena con el preparado de atún y llevar al horno durante 15 minutos hasta que dore. 7 Finalmente servir la berenjena rellena de atún al horno y disfrutar. Puedes terminar el plato con un poco de queso parmesano por encima e incluirlo en tu dieta de comida sana y saludable. Otra opción que te puede gustar son las berenjenas rellenas de pollo al horno, así que no dejes de probarlas.Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.