Ingredientes:
Para los tacos : 75 gr. de harina de maíz 75 gr. de harina 1 cdta. de bicarbonato de sodio Sal Aceite de oliva v.e. Agua Para el relleno mediterráneo : 1 berenjena 1 pimiento 1 calabacín 40 gr. de pesto de albahaca 250 gr. de mozzarella Chile Aceite de oliva v. e. 

Preparación:
 Tacos mediterráneos Limpiar las verduras y cortarlas en cubos, salarlas y saltearlas en una sartén con aceite caliente. Agregar chile picante al gusto. Continuar salteando las verduras durante unos 7-8 minutos, deben quedar un poco crujientes. Mantener caliente. Mientras tanto, cortar la mozzarella en cubos y dejarla escurrir para que pierda su agua. Para la preparación de tacos, mezclar las dos harinas con bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Agregar una cucharada de aceite y agua, trabajando rápidamente con las manos hasta obtener una masa elástica, no demasiado húmeda. Dejar que la masa descanse durante aproximadamente media hora, luego obtener 8 bolas con ella. Cada una debe estirarse, bien delgada. Si se prefieren formas regulares, puede ayudarse con un cortador de masa redondo. Calentar una sartén de crepes y cocinar los tacos de ambos lados, hasta que estén dorados. Llenar los tacos con los vegetales calientes y la mozzarella, sazonando con una cucharada de pesto. Servir biene calientes.