Ají de Maní

Ingredientes:
2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
¾ taza de maní tostado
¼ taza de cilantro fresco

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el cilantro. Cocinar durante unos 2 minutos. Transfiera a la licuadora y agregar el resto de los ingredientes.
Mezclar hasta que esté suave. Transferir la salsa a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y servir.Refrigerar cubierto hasta 1 semana.