Papas rellenas con carne de soja veganas

Ingredientes:
8 patatas 1 taza de soja texturizada fina 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ taza de tomate triturado ¼ cucharadita de comino 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1 cucharadita de orégano pimentón dulce 1 cucharada sopera de aceite ½ taza de queso vegano rallado (opcional)

Preparación:
1 Cuece las patatas en abundante agua hasta que estén blandas. Pela las patatas, córtalas a la mitad a lo largo y haz un pequeño corte en la parte baja de cada mitad para poder poner las patatas "de pie". 2 Pon en remojo la soja texturizada con agua o con caldo de verduras tibio durante 15-20 minutos, y escúrrela bien eliminando con las manos la máxima cantidad de líquido posible. 3 Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo y prepara un sofrito con un poco de aceite en una sartén caliente. Incorpora el tomate triturado y cocina varios minutos más. 4 Añade la soja texturizada, sal, pimienta, comino, pimentón y orégano. Cocina el relleno de las patatas rellenas vegetarianas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. 5 Precalienta el horno a 180 grados. Rellena las patatas con varias cucharadas de relleno y como opción pon un poco de queso rallado por encima. Yo he utilizado el queso vegano estilo mozzarella cuya receta puedes encontrar en mi perfil de RecetasGratis. 6 Hornea las patatas rellenas de verduras durante 15-20 minutos o hasta que se derrita el queso. 7 Sirve las papas rellenas con carne de soja veganas recién salidas del horno, y si no sabes con qué acompañarlas o qué preparar de postre, visita mi blog Vegspiration para coger ideas.