Ingredientes:
1 kg. de Lomo300 cc. de crema de leche4 cdas. de mostaza de Dijon1 echalote1 cda. de manteca4 papas medianas200 gr. de queso crema50 gr. de panceta50 gr. de queso Gruyere rallado 

Preparación:
 Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso Cortar el lomo en 4 medallones gruesos. En una sartén, dorar los medllones con un poco de manteca y terminar la cocción en el horno hasta el punto deseado. Picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza y salpimentar. Reservar. Mientras tanto, cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Mezclar el queso crema con el gruyere rallado y el perejil. Picar la panceta y saltearla en una sartén hasta que este crujiente. Agregar a la mezcla de queso crema. Salpimentar. Retirar las papas del horno, realizarles un corte en cruz apretando por su base, para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Servir los medallones de lomo acompañados con las papas rellenas y salseados con la crema de mostaza reservada.