Estofado de zanahoria

Ingredientes:
1 kg. de zanahorias 100 gr. de mantequilla 1 cucharada de mostaza fuerte 1 cucharada de harina 1 cucharada de azúcar 2 dl. de caldo de carne sal perejil rebanadas de pan

Preparación:
1 Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas. 2 Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr., y el resto derretirla. 3 en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias, sal y el azúcar, remover bien, moviendo el cazo. 4 Dejar tomar color a fuego lento unos 10 minutos. 5 Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado. 6 Reservar las zanahorias. 7 Amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la cucharada de mostaza. 8 Poner esta crema en el cazo con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las zanahorias absorban la crema. 9 Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan tostado en el horno.