Enchilada de queso

Ingredientes:
5 tortillas para enchiladas 100 gramos de queso de panela o canasta rallado o desmoronado 1 patata cocida 1/2 taza de manteca de puerco 1 chile jalapeño toreado cebolla finamente picada

Preparación:
1 Poner sobre fuego lento la manteca a que se caliente; pase por ésta las tortillas, una por una, y, luego, rellénelas de queso y forme los taquitos. Aparte, pique la patata en cuadritos y fríala con la manteca junto con el chile; sírvalas sobre las enchiladas; espolvoree queso y cebolleta al gusto.