Ingredientes:
Ingredientes 4 rodajas de pan multicereal tostado 12 hojas de espinaca cruda 4 rodajas de champiñón 8 flores de coliflor 8 1 zanahoria 8 aceitunas negras 8 aceitunas verdes Para la vinagreta: 1 parte de aceite 3 partes de aceto balsámico 1 cda. de repollo colorado picado 1/2 echalote Sal 4 rodajas de pan multicereal tostado12 hojas de espinaca cruda4 rodajas de champiñón8 flores de coliflor tomates cherry1 zanahoria8 aceitunas negras8 aceitunas verdes1 parte de aceite3 partes de aceto balsámico1 cda. de repollo colorado picado1/2 echaloteSal 

Preparación:
 Bruschetta de vegetales Pique el echalote y el repollo y dispóngalos en un bol. Agregue sal a gusto. Incorpore el aceto y el aceite mezclando con un tenedor o batidor de alambre para emulsionar. Reserve. Cocine el coliflor al vapor y reserve. Corte en láminas el champiñón, la zanahoria en finos bastones y los tomates cherry al medio. Tueste las rodajas de pan. Coloque en un plato la tostada. Disponga por encima las hojas de espinaca cruda, las láminas de champiñón, el coliflor, los tomates cherry al medio, los bastones de zanahoria y las aceitunas. Finalmente vierta unos hilos de la vinagreta sobre la bruschetta.