Pudín de Pan de Coco con Salsa de Mango

Ingredientes:
12 rebanadas de pan blanco cortado en cubos
3 tazas de leche de coco
1 lata 14 onzas de leche condensada
1 cucharada de extracto de coco
4 huevos batidos
½ cucharadita de canela molida
½ de taza de azuúcar
3 mangos maduros pelados y cortados en cubitos
6 cucharadas de agua
5 cucharada de azúcar
1 astilla de canela
1 cucharadita de jugo de limón
Coco rallado para decorar

Preparación:
Coloque el pan en una bandeja para hornear grande y cocer en un horno de 400 ° F aproximadamente 5 minutos.
En un tazón grande, mezcle la leche de coco, la leche condensada, el extracto de coco, la canela y los huevos batidos y mezclar bien.
Agregar los cubos de pan a la mezcla de leche. Deje reposar por 20 minutos appromaximately o hasta que el pan absorbe la mayor parte de la mezcla.
Ponga la mezcla de pudín de pan en una bandeja para hornear. Hornee sin cubrir en un horno de 350 ° F por 1 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Para hacer la salsa de mango: En una cacerola mediana, a fuego alto, hervir el agua, el azúcar y la canela, agregue el mango picado y el jugo de limón.
Llevar a hervir y reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la salsa se espese, unos 30 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme y reservar.
Cubrir el pudín de pan con salsa de mango y coco rallado y servir.