Bacalao con samfaina

Ingredientes:
250 gramos de Bacalao 1 unidad de Berenjena 1 unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Calabacín 2 unidades de Cebolla 2 unidades de Pimiento verde 2 unidades de Tomate 1 chorro de Aceite 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 hoja de Laurel

Preparación:
1 Ingredientes de mercado para preparar la samfaina, con una combinación de verduras que aportan un sabor equilibrado a este plato catalán, y que se completan con el bacalao. Este pescado blanco lo compramos ya desalado y en lomos. 2 Empezamos preparando la samfaina. Lavamos y cortamos la cebolla y los pimientos verdes y rojo y lo vertemos todo en una cacerola con aceite caliente. Dejamos que se poche unos cinco minutos, hasta que la cebolla esté dorada y los pimientos algo blandos. 3 A continuación añadimos el calabacín y la berenjena, cortados a daditos. Removemos de vez en cuando mientras se cocina todo el conjunto unos minutos más, a fuego medio. 4 Por último verteremos los tomates, cortados una vez más a taquitos, junto a la hoja de laurel. Es el momento también de salpimetar. Dejamos la samfaina entre cinco y diez minutos más a fuego medio. 5 Mientras la samfaina catalana se acaba de cocer, preparamos el bacalao para introducirlo en el horno, que habremos calentado previamente a 200ºC. Extendemos los lomos sobre una bandeja forrada de papel de horno, los regamos con un poco de aceite e introducimos la bandeja en el horno durante diez minutos. 6 Ahora ya podemos emplatar el bacalao con samfaina. Sobre el plato extiende una cama de verduras y coloca el lomo de bacalao encima. Acompáñalo de un vino rosado fresquito y consúmelo al instante.