Patatas rellenas de queso y champiñones

Ingredientes:
Patatas asadas y vaciadas a su pulpa 100 gramos de champiñones en láminas 100 gramos de bacon en tiras 100 gramos de queso parmesano rallado 4 cucharadas de leche 75 gramos de mantequilla 1 ramillete de perejil 2 huevos sal pimienta 1 cebolla picada

Preparación:
1 Hacer un puré con la pulpa de la patata. Añadir 50 gramos de mantequilla, la leche y las yemas. Mezclar. Rehogar en mantequilla la cebolla y los champiñones unos 10 minutos. 2 En una sartén aparte, freír el bacon hasta que esté crujiente. Escurrirlo, incorporar los champiñones, bacon, queso rallado y perejil al puré. Salpimentar. Batir las claras a punto e nieve y mezclarlas con el puré. Rellenar las patatas con esta mezcla y hornearlas 15 minutos.