Ingredientes:
2 kg. de costillar de cerdo deshuesado1 limón1 lima (optativo)1 cebolla1 hoja de laurelSal, pimienta 1/2 cdta. de orégano2 ó 3 dientes de ajoEnsalada de cebolla y naranja 

Preparación:
 Cerdo marinado al horno Preparación: Exprimir las frutas, si es posible también una lima bien perfumada. Cortar la cebolla en rodajas y ponerlas en una fuente del tamaño aproximado del trozo de carne. Agregar las plantas aromáticas, el jugo de las frutas, sal, pimienta y la cáscara de la lima o de una naranja. Cortar los ajos en tiritas y hacerlas penetrar en la carne de cerdo. Colocar el trozo en la marinada y dejarlo unas doce horas al fresco, dándolo vuelta de vez en cuando. Retirar la carne y cocinarla a horno moderado sobre una rejilla dentro de la asadera y con la grasa hacia arriba. Bañarla cada tanto con la marinada, durante la cocción, que durará de dos horas a dos horas y media. Servir el cerdo acompañado de una ensalada de cebolla y naranjas.