Macarrones con queso vegano de patata

Ingredientes:
2 patatas cocidas 2 zanahoria cocida 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharada sopera de fécula de tapioca (o maíz) 1 cucharada sopera de margarina vegetal 1 cucharadita de sal 400 gramos de macarrones ½ cucharadita de pimentón ahumado 1 taza de caldo vegetal

Preparación:
1 Cuece los macarrones en agua salada siguiendo las instrucciones del envase hasta que queden al dente. Escúrrelos y reserva. 2 Cuece las patatas y la zanahoria hasta que queden blandas. 3 Pela las patatas y la zanahoria, trocéalas y coloca en la batidora junto con la levadura de cerveza, sal, pimentón y cúrcuma. Añade poco a poco el caldo y tritura todos los ingredientes hasta que se forme una crema suave y homogénea. Comprueba la textura de la salsa de queso vegana para que no quede demasiado líquida ni demasiado espesa. 4 Vierte la salsa vegana para pasta en un cazo y caliéntala junto con la margarina. Cuando la mezcla se caliente bien añade la fécula de tapioca diluida en un poco de caldo vegetal frío y remueve hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y remueve para que se espese un poco la mezcla. 5 Coloca los macarrones en una bandeja de horno o un recipiente grande. Vierte el queso vegano de patata y zanahoria encima y distribúyelo bien. 6 Precalienta el horno y hornea los macarrones a 180 grados durante 20 minutos. Como una opción puedes espolvorear un poco de queso vegano rallado antes de hornear. 7 Cuando los macarrones con queso vegano estén listos, córtalos en raciones y sirve.¿Quieres algo para completar tu menú? Visita mi blog Vegspiration y lo encontrarás.