¡Muy sabrosa y nutritiva!

Ingredientes:
1 trozo de pimiento rojo 1 zanahoria ½ cebolla 180 gramos de quinoa 1 tomate 50 gramos de judías verdes 80 gramos de espárragos verdes 2 tazas de caldo de verduras 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar la paella de quinoa con verduras. 2 Para comenzar, hacemos un sofrito con la cebolleta y el pimiento rojo cortados en cuadraditos pequeños. Dejamos cocinar 4 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cortamos las judías verdes en trozos de unos 3 centímetros y las hervimos en agua durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos. 3 Agregamos la zanahoria pelada y cortada del mismo tamaño que el pimiento, y los espárragos también en trocitos. Salpimentamos y dejamos cocinar otros 5 minutos. 4 Incorporamos las judías verdes y la quinoa lavada, y mezclamos bien para que se integren en el sofrito. 5 Es el momento de incorporar el caldo de verduras a nuestra paella vegetariana. Ponemos el doble de caldo que de quinoa y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos. Truco: Si ves que la paella se queda sin líquido puedes añadir más caldo de verduras o agua. 6 Puedes servir la paella vegana de quinoa directamente en la paellera o en platos individuales, como más te guste. Si eres fan de la quinoa, te recomendamos otras recetas como la ensalada de quinoa vegana o los tacos veganos de quinoa. ¡Buen provecho!