Ingredientes:
1 taza de quinoaRalladura de 2 naranjas1 ají amarillo en vinagre4 cdas. de ciboulette picada2/3 de taza de aceite de oliva1 o 2 échalotes o cebollas coloradas chicas1 kg. de habas frescas o congeladasJugo de 4 naranjas2 cdas. de mermelada de naranjas1/2 taza vinagre de jerez1 filet de trucha por persona, si son muy pequeñas, entera Perejil picado1 taza de caldo de vegetales1 cda. de manteca bien fría en cubos 

Preparación:
 Trucha con quinoa y habas Haga un caldo con las cabezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con abundante agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodea los granos y se torne perlada. Cuele. Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla colorada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine por lo menos, 1 hora. Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada. Mezcle la qinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente. En una sartén gruesa selle la trucha del lado de la piel, donde previamente habrá realizado 2 o 3 tajos superficiales para que la misma no encoja. Cocine sólo 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas. Corrija la sazón y agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva bien. Antes de servir, aplaste las habas con un tenedor y colóquelas sobre la quinoa, por último agregue el pescado y rocíe con la salsa.