Hígado de cordero salteado

Ingredientes:
500 gr. de hígado de cordero 4 huevos 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate ½ copa de jerez Patatas fritas en tacos Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Vinagre Sal Pimienta Perejil picado

Preparación:
1 Filetea los dientes de ajo y pica el pimiento y la cebolla en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. 2 Cuando esté bien pochado, sazona y añade el hígado cortado en tacos previamente salpimentados. 3 Rehógalo bien y agrega el jerez, la salsa de tomate y las patatas fritas. Guísalo unos minutos y espolvorea con perejil picado. 4 Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorro de vinagre escalfa los huevos. 5 Sirve el hígado acompañado de los huevos escalfados, tambien espolvoreados con perejil picado.