Flautas de papa con chorizo

Ingredientes:
1 kilogramo de Papa. 1 kilogramo de Tortillas para flautas. 500 gramos de Chorizo. 500 mililitros de Crema 500 gramos de Queso rallado. 1 pieza de Cebolla morada. 1 litro de Aceite. Para la salsa verde. 500 gramos de Tomate verde. 5 piezas de Chile serrano. 1 diente de Ajo 1 pieza de Cebolla. 1 manojo de Cilantro.

Preparación:
1 Lo primero es juntar todos los ingredientes para poder elaborar las flautas mexicanas. Luego, lavamos las papas con un cepillo bajo el chorro del agua. 2 Para hacer el relleno de estas flautas mexicanas, ponemos a cocer la papa en agua con una cucharada de sal, por espacio de 15 a 20 minutos, o hasta que estén blandas. Truco: Podemos probar si están blandas picamos con un cuchillo. 3 Una vez cocida, sacamos las papas, dejamos escurrir y que se enfríen un poco. Retiramos las cáscaras y procedemos a machacarlas para preparar un puré con ellas. Reservamos aparte el puré. En otro recipiente cocemos el tomate, el chile, un diente de ajo y un trozo de cebolla para preparar la salsa. 4 Por otro lado, rebanamos en rodajas finas el chorizo y lo freímos en una sartén. 5 Al sofrito de chorizo le agregamos la papa y con esta mezcla rellenamos las tortillas para hacer las flautas. Recuerda que, si deseas, puedes hacer tú mismo las tortillas de maíz. 6 Freímos las flautas en abundante aceite hasta que queden bien doradas. 7 Las retiramos de la sartén y las dejamos que escurran sobre papel absorbente. 8 Una vez escurridas, acomodamos las flautas de papa con chorizo en un platón les ponemos encima crema, queso rallado y salsa verde. Prepara un ceviche de palmitos para acompañar o una ensalada de elote.