Ingredientes:
Ingredientes 2 y 1/2 tazas de quinua Caldo de verduras 1 Calabaza 1/2 taza de azúcar 1 1 y 1/2 tazas de arvejas secas (hidratadas y hervidas) 2 tazas de hongos frescos (de pino o gírgolas) Menta Cilantro Jugo de 3 limones 2 y 1/2 tazas de quinuaCaldo de verduras cebolla moradaCalabaza1/2 taza de azúcar pimiento chico picante1 y 1/2 tazas de arvejas secas (hidratadas y hervidas)2 tazas de hongos frescos (de pino o gírgolas)MentaCilantroJugo de 3 limones 

Preparación:
 Ensalada de quinua En un bol, cubrir la quinua con agua fría y lavarla bien revolviendo con las manos. Repetir la operación; colar. Cocinar en una olla con caldo de verduras a fuego bajo hasta que resulte tierna. Escurrir en un colador para que quede la menor humedad posible. Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Distribuir sobre una fuente con unas gotas de aceite, rociar con azúcar, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio haciendo algunos orificios, y cocinar en horno a temperatura moderada por unos 30 minutos. Cortar los hongos en tiritas y saltearlos en una sartén. Salpimentar. En un cuenco profundo mezclar la quinua, las arvejas, las calabazas tibias, la cebolla en cubitos y hojitas de menta y cilantro fresco. Salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de maíz. Condimentar con ají picante seco y servir.