Tortitas de calabaza veganas

Ingredientes:
250 gramos de calabaza ½ taza de azúcar (100 gramos) 1 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos 2 cucharadas soperas de agua 250 gramos de polvo o harina de plátano (o trigo) ½ taza de leche de soja o agua 1 cucharadita de anís o mataluva 1 cucharadita de canela 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:
1 Pela la calabaza y córtala en trozos. Pon a cocerla en el agua durante 10 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, escúrrela y aplástala con un tenedor. 2 En un cuenco mezcla la harina de garbanzos con un poco de agua. Bate la mezcla con un tenedor hasta obtener la textura de un huevo batido para que los pancakes de calabaza veganos queden perfectos. 3 En un bol integra la calabaza con el azúcar, la ralladura de limón, el anís, la harina, la leche de soja y la mezcla de harina de garbanzos. Remueve hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grumos. 4 Calienta una sartén con un poco de aceite y con un cucharón vierte porciones de masa en la sartén. Deja que las tortitas de calabaza veganas se cocinen por un lado y dales la vuelta con cuidado para cocinarlas por el otro lado hasta que queden doradas. 5 Sirve las tortitas de calabaza sin huevo con un poco de canela espolvoreada por encima y plátano cortado en rodajas o cualquier otra fruta. Y si todavía tienes calabaza en casa y no sabes qué hacer con ella, prepara una crema de calabaza y naranja o una deliciosa mermelada de calabaza. Pásate por mi blog Vegspiration y descubre todas mis recetas aptas para vegetarianos y veganos.