Ensalada griega de pepino tradicional

Ingredientes:
1 pepino 1/2 pimiento verde 1/2 cebolla roja 1 puñado de aceitunas negras sin hueso 1/2 pimiento rojo 10 tomates cherry o 2 tomates 1 queso feta (puede ser vegano) 1 cucharadita de orégano 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal 50 gramos de harina de garbanzos 200 ml de agua 1 cucharada de copos de avena 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de zumo de limón 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de orégano 2 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación:
1 Para elaborar el queso feta vegano pon al fuego un cazo con la mitad de agua (unos 100 ml) hasta que llegue a ebullición. Si prefieres elaborar la ensalada griega original, puedes saltarte este paso y usar queso feta común, aunque adelantamos que la versión vegana no tiene nada que envidiar. 2 Mientras se calienta el agua, mezcla en un bol todos los demás ingredientes: la harina de garbanzos, la avena, la sal, el aceite, el zumo de limón, el tomillo, el orégano, la levadura de cerveza y el resto de agua. Remueve hasta que quede una masa homogénea y suave. 3 Incorpora la mezcla resultante al cazo con el agua caliente y remueve sin parar durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla quede espesa. Viértela en un molde o tupper cuadrado, alisa la superficie y guarda el molde en la nevera hasta que el queso vegano casero se enfríe y endurezca. Desmolda el queso y córtalo en dados. 4 Trocea la verdura para la ensalada griega tradicional: corta la cebolla, el pimiento y el pepino en trozos medianos, corta los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. 5 En una ensaladera mezcla todos los ingredientes incluyendo el queso y aderézala con un buen chorro de aceite de oliva. También añade la sal, la pimienta y el orégano y remueve bien. 6 Sirve la ensalada griega con queso feta y pepino como un rico entrante o acompañamiento para otros platos. En la línea de las recetas tradicionales de Grecia, puedes probar la skordalia griega o la popular salsa tzatziki. Así mismo, si te apetece probar otra versión de esta ensalada, puedes revisar esta otra receta de ensalada de pepino y yogur. Y no olvides visitar mi blog, Vegspiration, para encontrar más platos veganos deliciosos.