Coctel de marisco y salsa rosa

Ingredientes:
Unas hojas de canónigos o maché 400 g colas de cigalas 400 g gambas o langostinos 250 g carne de cangrejo, puede ser en conserva 1 lechuga Hojas de escarola 1 manzana Naranja Pomelo rojo 300 ml mayones extra 5 cucharadas tomate ketchup 2 cucharadas coñá Gotas de tabasco Pimienta blanca y laurel Sal gorda y fina

Preparación:
1 Cocer los mariscos por separado con agua, un puñado de sal gorda y laurel. 2 Cuando el agua rompa a hervir se echa el marisco y se deja cocer un minuto, retirando el cazo del fuego y dejándolo reposar en el agua caliente unos minutos más. 3 Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzar en hebras retirando las pieles duras. 4 Pelar y picar los mariscos. 5 Preparar la salsa: pelar la manzana y rallarla; mezclar con la mayonesa, el zumo de naranja y el coñá; remover con una cuchara de madera y añadir el ketchup y las gotas de tabasco, hasta conseguir un tono rosado, salpimentar y guardar en la nevera. 6 Partir el pomelo por la mitad, transversalmente, y cortar los gajos con un cuchillo de doble sierra. 7 Reservar. 8 Lavar y escurrir perfectamente las hojas de ensalada y picarlas en juliana, mezclar con el maché y repartirlas en las copas de cóctel. 9 Colocar los mariscos y el cangrejo por encima, cubrir con la salsa rosa y adornar con los gajos de pomelo. Servir bien fría.