PIL-PIL DE PIMIENTOS CON ALMEJAS

Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar 350 g de almejas o similar 2 dientes de ajo 1/2 guindilla seca 1 vaso de aceite de oliva Sal gorda Una pizca de azúcar Abundante perejil picado

Preparación:
1 Lavar los pimientos y secarlos; ponerlas en una fuente refractaria y espolvorear de sal gorda. 2 Asarlos al horno (a 200°) hasta que se tuesten por ambos lados (unos 20 o 30 min.). 3 Retirarlos del horno y tapar con papel aluminio hasta que se enfríen (para hacerlos sudar y que sea más fácil pelarlos). 4 Quitarles las semillas y las pieles, y colocarlos en tiras sobre una cazuela de barro (se cortarán a mano y se aprovechará el líquido que hallan soltado). 5 Pelar y laminar el ajo sobre los pimientos; agregar el aceite y la guindilla y poner la cazuela a fuego muy suave. 6 Moviéndola continuamente, hasta que comience a engordar la salsa (15 minutos aproximadamente agregando el azúcar al final). 7 Las almejas habrán estado en remojo en agua fría y sal gorda un mínimo de 4 horas antes (moviéndola de vez en cuando). 8 Entonces lavarlas de nuevo en agua limpia y dejar escurrir perfectamente. 9 Justo antes de servir el plato, se agregan a la cazuela y a fuego suave. 10 Sin dejar de remover, se mantienen hasta que se abran todas las conchas. Comprobar el punto de sal y espolvorear de abundante perejil.