Ingredientes:
1 kg de espinacas 50 gr. de pasas 50 gr. de piñones 4 anchoas saladas 1 cda. de perejil picado Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta 

Preparación:
 Espinacas a la genovesa Colocar las pasas en un recipiente con agua tibia, dejándolas durante un cuarto de hora en remojo. Colocar las espinacas en una olla y hervirlas solo un instante, sin agregar agua. Una vez cocidas, escurrirlas muy bien. En una cacerola calentar cuatro cucharadas de aceite, agregar las anchoas desaladas y picadas, mezclar y después de un par de minutos agregar las espinacas. Espolvorear con perejil fresco picado y mezclar. Agregar las pasas bien exprimidas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Poner las espinacas en una fuente y servir calientes o tibias.