Ingredientes:
3 lonchas de tocino o tocino ahumado cortado en dados (alternativamente, 40 gr. de mantequilla o una mezcla de ambos) 225 gr. de arroz de grano largo (basmati) 180 gr. de salsa de tomate 470 ml de caldo de pollo o agua 1/2 cebolla dulce picada 1 diente de ajo picado 1 cdta. de azúcar 1 cdta. de sal 1/2 cdta. de pimienta negra 1 hoja de laurel Tomillo fresco o cilantro para decorar(opcional) 

Preparación:
 Arroz rojo estilo cajún Lavar el arroz brevemente con agua corriente y escurrirlo. Si se usa tocino, cocinarlo a fuego medio en una cacerola grande, de hierro fundido, aluminio o acero, hasta que los cubos estén crujientes y el tocino haya soltado su grasa, (aproximadamente de 6 a 8 minutos). Escurrir el tocino y reservar. Si se usa mantequilla, derretirla, siempre en una cacerola grande pero ya caliente, para que tome inmediatamente color. Si es una versión mixta primero derretir la mantequilla y luego agregar el tocino. Agregar luego la cebolla y el ajo picados y cocinarlos en la grasa, 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Continuar cocinando durante aproximadamente un minuto. Luego agregar el arroz y mezclar por unos minutos hasta que los granos pierdan su transparencia. Luego, agregar todos los demás ingredientes (salsa de tomate, caldo, sal, pimienta y hojas de laurel) y dejar hervir a fuego alto. Luego bajar el fuego, colocar la tapa y continuar cocinando durante unos 20 minutos (o según lo requiera el arroz), revolviendo ocasionalmente. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar durante 5 minutos, siempre tapado. Mejor si se pone un paño limpio entre la olla y la tapa para que absorba las gotitas de condensación que se formarán. Retirar la hoja de laurel, desgranar el arroz con un tenedor y sazonar con sal y pimienta. Poner el arroz rojo en una fuente y, si se ha utilizado la panceta/bacon, adornar con los dados reservados y, por último, unas hojas de tomillo o cilantro.