Gazpacho de Aguacate

Ingredientes:
2 aguacates pequeños pelados y cortados en cubitos
⅓ taza de pimentón verde cortado en cubitos
3 tazas de pepino pelado y cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro fresco
1 taza de agua
¼ taza de vinagre blanco

Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que tenga una mezcla suave.
Transfiera a un tazón y refrigere hasta que estué muy frío, al menos 1 hora.
Para servir, divida el gazpacho en tazones y adorne con pepino y pimentón rojo.