Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de cuadril o colita de cuadril 40 gr. de margarina 100 gr. de panceta Harina Caldo 1/2 lt. de vino tipo Barolo Apio Cebolla Zanahoria Ajo Romero Laurel Sal Pimienta 1 kg. de cuadril o colita de cuadril40 gr. de margarina100 gr. de pancetaHarinaCaldo1/2 lt. de vino tipo BaroloApioCebollaZanahoriaAjoRomeroLaurelSal 

Preparación:
 Ternera al Barolo Corte la panceta en bastones y meche con ellos la carne; átela para darle forma y póngala en una fuente con una rama de apio, una zanahoria y media cebolla, todo esto picado, más un ajo golpeado, 3 granos de pimienta, una hoja de laurel y una brizna de romero. Deje marinar durante 8 horas. Luego dore en la margarina un trozo de cebolla y la panceta restante picada, agregue la carne bien escurrida y pasada por harina y dórela de todas partes. Agregue la marinada y sal, tape el recipiente y cueza a fuego suave durante una hora. Corte la carne en rodajas, pase la salsa por tamiz y échela por encima. Sirva aparte puré de papas.