Colita de cuadril rellena

Ingredientes:
1 Colita de cuadril 250 gramos de Panceta 150 gramos de Champiñones 50 gramos de Manteca 50 gramos de Jamón cocido 1 diente de Ajo 500 centímetros cúbicos de Vino blanco 1 Cebolla 2 hojas de Laurel 50 centímetros cúbicos de Coñac 1 cucharada sopera de Perejil 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Abrir la colita de cuadril por la punta ancha haciéndole tajos, desde el centro hacia la otra punta, por adentro con un cuchillo bien filoso. De esta forma haremos la bolsa donde se colocará el relleno. 2 Se pican las láminas de panceta y se reservan tres para la decoración final. Se fondea la cebolla finamente picada junto con la mitad de la panceta también picada. 3 Cuando veas que la cebolla empieza a ponerse transparente, se incorporan al sofrito los champiñones, se flambea con coñac y finalmente se le agrega el jamón cocido el perejil y el diente de ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar durante un minutos más.Para flambear solo tienes que acercar una llama a la sartén, el alcohol arderá hasta que se consuma. 4 Colocar el relleno en el centro de la pieza de carne, atarla, salpimentarla y colocarla en una placa para horno enmantecada. Coloca algunos trozos de manteca por encima y cubre la pieza de carne rellana con las láminas de panceta reservadas. 5 Baña todo el conjunto con el vino blanco y cocina en el horno bien caliente durante unos 45 minutos. Puedes ir rociando con los jugos de la cocción durante el proceso. 6 Sirve la colita de cuadril rellena y acompaña este estupendo plato con un pastel de patatas y una ensalada de col americana. ¡Buen provecho!