Quesadillas de pollo y queso cheddar

Ingredientes:
1 unidad de Muslo de pollo sin hueso 3 cucharadas soperas de Maíz dulce ½ unidad de Pimiento rojo ½ unidad de Pimiento verde 1 pizca de Sal 1 unidad de Tomate 2 lonchas de Queso Cheddar 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 2 unidades de Tortillas de maiz 1 unidad de Aguacate 1 pizca de Sal 1 chorro de Limón 2 cucharaditas de Aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar las quesadillas de pollo y queso. Si os gusta el picante podéis añadir un poco de guindilla o tabasco a la receta. 2 Cortamos las verduras tal y como indicamos en la imagen. El pimiento amarillo también se puede incluir en la receta. 3 En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolleta durante un par de minutos. Cuando empiece a ponerse transparente agregamos los pimientos, removemos y dejamos cocinar 4 minutos a fuego medio. 4 A continuación añadimos el pollo troceado y salpimentamos. Cocinamos hasta que el pollo esté dorado. Esta vez hemos utilizado muslos de pollo deshuesados que son más jugosos que la pechuga. 5 Añadimos el tomate cortado en cuadraditos y dejamos que se cocine a fuego medio durante 4 minutos. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes. 6 Por último, agregamos el maíz dulce, mezclamos y retiramos del fuego. El maíz, además de darle un color precioso al plato, aporta un sabor dulce que combina muy bien con los pimientos y la carne. 7 Por otra parte, preparamos un guacamole casero sencillo pelando el aguacate, rociándolo con limón, un poco de sal y aceite de oliva. Mezclamos bien machacando con un tenedor.Si queréis conocer otras variedades podéis probar el guacamole con tomate o el guacamole con pico de gallo. 8 Calentamos las tortillas de trigo en la sartén, añadimos la mezcla de pollo y una loncha de queso cheddar. Cerramos la quesadilla y dejamos que se funda el queso.Aquí tienes la receta paso a paso de las tortillas de trigo y si quieres, también puedes probar esta receta con tortillas de maíz. 9 Estas quesadillas de pollo y queso son perfectas para cualquier cena o fiesta con amigos. Sírvelas como se ve en la foto y acompaña con un poco del guacamole. Y si quieres una velada mexicana te sugiero acompañar las quesadillas con las famosas micheladas de tamarindo.