Hélices de Don Camilo

Ingredientes:
500 gr de hélices con vegetales 150 gr de jamón serrano 50 gr de tocino 1/2 dl de aceite de oliva 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de apio 1 ramito de perejil 1 ramito de albahaca Sal Pimienta Queso parmesano rallado

Preparación:
1 Cocer la pasta al dente. 2 Mientras se cocer la pasta, pasar por la picadora, todo junto con el tocino y las hortalizas. 3 En una cazuela de barro, sofreír con el aceite el picadillo de hortalizas y tocino a fuego muy lento. 4 Cuando empiece a dorarse, añadir el jamón cortado en finas tiras. 5 Sofreír unos minutos más, añadir las hierbas aromáticas, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. 6 Cuando la pasta esté cocida, escurrirla, seguidamente, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa ya preparada y espolvorear por encima con pimienta recién molida. 7 Servir a la mesa con queso rallado aparte. 8 Para 5 personas.