Bizcocho de Zanahoria SIN AZÚCAR

Ingredientes:
200 gramos de harina de repostería (leudante) 200 gramos de zanahorias 200 gramos de azúcar de coco 3 huevos 150 mililitros de aceite de girasol 1 sobre de levadura química o polvos de hornear (15 g) 1 cucharada postre de bicarbonato 1 pizca de sal 1 cucharada postre de canela en polvo 50 mililitros de leche 1 cucharada postre de harina de maíz 5 gotas de edulcorante 1 unidad de limón (opcional)

Preparación:
1 Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Ralla las zanahorias y resérvalas. En caso de querer hacer un bizcocho de zanahoria sin azúcar ni edulcorantes, te recomendamos añadir 1 plátano maduro para aportar ese toque de dulzor. En ese caso, deberás pelarlo y machacarlo sin llegar a triturarlo del todo. 2 Bate los huevos con el azúcar de coco hasta integrar por completo estos ingredientes. Acto seguido, añade el aceite y mezcla. Truco: Si no tienes aceite de girasol puedes utilizar 100 ml de aceite de oliva. 3 Mezcla la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato y tamiza. Incorpora esta mezcla a la masa poco a poco para que quede todo bien integrado. Truco: Es importante tamizar los ingredientes secos para que el bizcocho de zanahoria sin azúcar quede lo más esponjoso posible. 4 Agrega la canela y las zanahorias ralladas e intégralas a la masa con una espátula o cuchara. Si has usado plátano en lugar de azúcar, añádelo también ahora. Truco: De forma opcional, puedes añadir nueces picadas. 5 Unta el molde con aceite y, si es de base plana, fórralo con papel de hornear. Vierte la masa y hornea el bizcocho de zanahoria sin azúcar durante 40 minutos. Ten presente que el tiempo final de cocción dependerá de cada horno, de manera que a partir de los 30 minutos empieza a vigilarlo para evitar que se queme. Truco: Nuestro molde es de 20 cm de diámetro. 6 Como decíamos, pasados unos 30 minutos pincha el bizcocho con un palillo para ver si está hecho o necesita más tiempo; si sale seco estará listo, si no deberás dejarlo unos minutos más hasta que esté cocinado. Cuando esté, lo sácalo, espera a que se entibie un poco para desmoldarlo y déjalo enfriar en una rejilla. 7 Estos bizcochos suelen cubrirse con una crema de queso o un glaseado de azúcar. No obstante, como estamos haciendo un bizcocho más ligero, haremos una cobertura también más light. Para ello, pon en un bol un poco de leche y mézclala con harina de maíz hasta que se disuelva la harina (se puede templar un poco la leche, así se espesará mejor). Añade unas gotas de edulcorante y un poco de ralladura de limón o zumo de limón (opcional). 8 Baña el bizcocho con esta mezcla y te quedará un bizcocho rico y con una pinta estupenda. ¡Ya puedes disfrutar de tu receta de bizcocho de zanahoria sin azúcar!