Verduras al curry con legumbres

Ingredientes:
2 Zanahoria 1 trozo de Col blanca 2 hojas de Acelga 1 trozo de Nabo 1 rama de Apio 1 Puerro ½ Cebolla 150 gramos de Garbanzos cocidos 150 gramos de Lentejas cocidas ½ Brócoli Aceite de oliva 100 gramos de Alubias 1 cucharada postre de Curry 1 pizca de Pimentón rojo 1 pizca de Comino ½ Pastilla de caldo de verduras 1 pizca de Sal

Preparación:
1 El primer paso, como siempre, será alistar todos los ingredientes. Lava todo muy bien y parte el brócoli en trozos medianos, escurre todas las legumbres y corta el resto de verduras en juliana fina.Este tipo de mix de verduras lo puedes comprar ya cortado y mezclado en el supermercado. También recuerda que la cantidad de cada verdura es opcional, ya que puedes variarlo al gusto, añadiendo más o menos de las que prefieras. 2 Ya para empezar a cocinar, calienta una sartén lo suficientemente amplia con un poco de aceite y sofríe las verduras cortadas en juliana. Haz un primer salteado cocinando a fuego medio. 3 Cuando el conjunto empiece a ponerse más blando, incorpora el brócoli junto con los garbanzos y las lentejas, previamente escurridas, y revuelve bien todo el conjunto. 4 Pasados otros 3-5 minutos, añade las alubias a la sartén y vuelve a mezclar todo. 5 Ahora le toca el turno a las especias, que son lo que darán sabor a nuestra receta de legumbres al curry. Entonces, añade el curry junto con el comino, el pimentón rojo y la pastilla de caldo de verduras.Prueba la sazón y rectifica sabor con un poco de sal si es necesario. Deja cocinando a fuego medio hasta que todo esté a tu gusto. Truco: Si quieres que el plato de verduras al curry quede más suelto puedes lavar con agua las legumbres, luego de escurrirlas y antes de añadirlas a la sartén. 6 Si se trata de una comida elegante, o si quieres sorprender a alguien, puedes emplatar las verduras salteadas con un aro de cocina como se ve en la foto. 7 Sirve las verduras al curry con legumbres y disfruta de esta increíble receta vegana a la hora de la comida acompañando con un poco de pan tostado. Y si quieres completar con algún extra, te recomiendo combinar este plato de legumbres salteadas con unas setas tandoori. ¡Delicioso!No olvides compartir la foto de tu plato cuando prepares esta receta y dejarnos tus comentarios.