Berenjenas rellenas veganas

Ingredientes:
2 Berenjenas 5 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 kilogramo de Tomate 1 pizca de Sal 1 puñado de Albahaca fresca 8 dientes de Ajo 15 Aceitunas negras 2 cucharadas soperas de Alcaparras 1 manojo de Perejil 1 manojo de Albahaca 3 cucharadas soperas de Levadura de cerveza desamargada (opcional) 1 Limón (zumo y ralladura) 1 pizca de Sal y Pimienta 1 trozo de Guindilla

Preparación:
1 Para hacer estas estupendas berenjenas rellenas empezaremos por preparar el relleno. Para ello, tritura los dientes de ajo y las olivas deshuesadas para luego mezclar con el resto de ingredientes de la lista. Lo ideal es que se sientan los trocitos de oliva y ajo, así que no los piques muy finos. 2 Ahora pasamos a rellenar las berenjenas. Primero lávalas muy bien y tornea el borde verde sin quitar la punta superior. Luego, haz cinco cortes a lo largo, pero no tan profundos, sin llegar al centro de la berenjena y dentro de estos cortes coloca el relleno.Este proceso es manual y es muy sencillo, así que intenta probar este estilo de berenjenas rellenas diferente al tradicional. 3 Para la cocción de esta receta vegana con berenjenas debemos picar todo el tomate en trozos grandes. Entonces, calienta el aceite en una sartén, coloca las berenjenas, todo el tomate y sazona con sal y las hojas de albahaca. Truco: Lo ideal es que el tomate cubra un poco las berenjenas así que puedes usar más si es necesario. 4 Cocina las berenjenas rellenas con la sartén tapada durante unos 30 minutos a fuego medio. Durante la cocción recuerda darle un par de vueltas a las berenjenas y vigilar que no se pegue la salsa en el fondo.Pasado este tiempo, cocina un par de minutos a fuego alto con la sartén destapada para que la salsa de tomate reduzca. Truco: Puedes añadir un poco de agua caliente en la sartén si ves que se pega o se empieza a quedar muy seco. 5 Sirve las berenjenas rellenas veganas, colocando una en cada plato cortada en ordajas y bañando con la salsa de tomate y albahaca.Esta deliciosa receta de berenjenas para vegetarianos la puedes servir como plato principal y sorprenderás a todos, como también lo podrás hacer con cualquiera de las maravillosas recetas veganas que encontrarás en el blog de Cocina con Luz Verde, ¡visítalo!