Ingredientes:
Para la salsa de champiñones : 2 nueces de mantequilla 2 cdas. de aceite de oliva 1 chalota fina en cubitos 1 diente de ajo finamente picado 250 gr. de champiñones 300 ml de caldo de verduras 2 cdas. de salsa de soja 1 cda de harina Sal marina y pimienta para sazonar Para el asado : 200 gr. de hojas frescas de espinaca 250 gr. entre nueces y avellanas , sin sal 25 gr. de anacardos sin sal 1/2 cebolla finamente picada 1 zanahoria rallada 200 gr. de tomates pelados y escurridos 50 gr. de tomates secos en aceite de oliva, picados en trozos grandes 1 huevo orgánico batido 100 gr. de queso rallado fino 1/2 cdta. de salvia seca 1/2 csta. de menta fresca finamente picada 1 y 1/2 cdta. de perejil rizado picado grueso 1 diente de ajo machacado 1 cdta. de caldo de verduras concentrado Sal marina en escamas Pimienta negra molida 1 pizca de mantequilla para engrasar el molde 

Preparación:
 Asado vegetariano de nueces y espinacas Hervir las espinacas en agua hirviendo, cuando esté lista, escurrir bien y exprimmirles toda el agua. Picar finamente y reservar. Picar la mezcla de nueces, avellanas y anacardos con un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla fina, aunque no deben convertirse en polvo. Poner las nueces picadas en un tazón grande y agregar la cebolla, la zanahoria, los tomates secos y os tomates pelados, mas huevo, queso, salvia, menta, perejil, espinacas, ajo, caldo, sal y pimienta; mezclar todo muy bien. Engrasar una bandeja para hornear con un poco de mantequilla y verter la mezcla. Cubrir con un trozo de papel de hornear engrasado y hornear en el horno precalentado durante una hora. Una vez listo, voltear un plato para cortarlo. Mientras se cocina el "asado" vegetariano de nueces y espinacas, preparar la salsa de champiñones. Calentar el aceite y una pizca de mantequilla a fuego lento en una sartén mediana, luego agregar la chalota en cubitos. Dejar que se dore durante cinco minutos (o hasta que se vuelva transparente) y agregar el ajo. Dejar que se dore por otros 10 minutos. Ahora agregar los champiñones y cocinar suavemente por otros cinco minutos. Añadir entonces el caldo y la salsa de soja y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Mezclar una cucharada de harina en la nuez de mantequilla y mezclar todo en la salsa para espesarla. Servir caliente con el "asado" de nueces, un éxito garantizado.