Berenjenas rellenas de pollo al horno

Ingredientes:
2 unidades de Berenjenas 1 cucharadita de Aceite de oliva 1 pizca de Pasta de ajo 200 mililitros de Salsa de espárragos 350 gramos de Pechuga de pollo cocinada 150 gramos de Queso parmesano 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra

Preparación:
1 El primer paso para realizar la receta de berenjenas rellenas es prealistar los ingredientes. 2 Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, y realiza con la punta de un cuchillo cortes transversales y horizontales como se observa en la fotografía. 3 Agrega un poco de aceite de oliva, pasta de ajo, sal y pimienta al gusto. Lleva nuestras berenjenas al horno durante unos 15- 20 minutos hasta que la pulpa este tierna. 4 Una vez retires del horno las berenjenas, con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa y reserva en un bol. 5 Lleva las bases de berenjenas vacías a la base de una placa para horno. 6 Mezcla la pulpa de la berenjena con el pollo desmechado. Puedes utilizar pollo que te haya sobrado de otra preparación o cocinar una pieza en agua hirviendo con algunas verduras, como se hace para realizar el sándwich de pollo y aguacate. 7 Adiciona la salsa de espárragos al bol donde tenemos la pulpa de la berenjena y el pollo desmechado. Mezcla bien los ingredientes de nuestras berenjenas al horno. Truco: Si deseas puedes utilizar salsa blanca u otra salsa que desees. 8 Lo ideal es que verifiques el sabor del relleno en este punto. Corrige con un punto de sal o pimienta negra si lo consideras necesario. 9 Rellena cada una de las berenjenas con el relleno que tenemos ya listo. 10 Agrega queso parmesano al gusto encima de cada una de éstas y lleva al horno a 150ºC. hasta que el queso parmesano gratine y estará listo para servir. 11 Sirve nuestras berenjenas rellenas de pollo al horno espolvoreando una pizca de orégano para dar un toque extra en la preparación y ¡Buen provecho!. Recuerda que también puedes hacer berenjenas rellenas de gambas o berenjenas con quinoa.Si deseas más recetas con berenjenas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!