Ingredientes:
1 paleta de cordero deshuesada de 1 kg. aproximadamente350 gr. carne de cerdo picada3 dientes de ajo1 echalotte Perejil c/n100 gr. de panceta salada1 puerro1 cebollita de verdeo Pimienta negra recién molidaSal 

Preparación:
 Paleta de cordero rellena Preparación: Hacer un picadillo fino con un diente de ajo, el perejil, el puerro, el echalotte y la cebollita de verdeo. Poner la carne picada en un bol, añadir el picadillo, junto con la panceta cortada en daditos. Espolvorear con sal y pimienta. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Abrir la paletilla y extender encima el relleno. Atar con un hilo y reconstruir la forma original de la paleta. Cocinar en la parrilla durante 45 minutos a 1 hora aproximadamente.