Pimentones rellenos

Ingredientes:
6 unidades de Pimentones rojos medianos 4 cucharadas soperas de Aceite de maíz 2 cucharadas soperas de Mantequilla sin sal ½ taza de Cebolla blanca picada 2 dientes de Ajo machacados 3 lonchas de Tocineta picada 250 gramos de Carne molida ½ cucharada sopera de Tomillo 2 hojas de Laurel 1 taza de Tomates maduros, pelados y picados 1 taza de Arroz cocido de la manera habitual 2 unidades de Huevos sancochados picaditos

Preparación:
1 1. Lave los pimentones. 2 Quíteles una pequeña tapa, por donde traen el tallo. Guarde las tapas. Sáqueles las semillas y lave nuevamente. 3 2. En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla; cocine allí la cebolla y los ajos hasta que estén suaves. Añada la tocineta picada y cocine unos minutos más. 4 Agregue la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante 5 minutos. 5 3. Agregue los tomates y cocine tapando 15 minutos. Añada el arroz y el huevo, apague el fuego. 6 4. Con la mezcla anterior rellene los pimentones y colóquelos en una refractaria. Póngales a cada uno la tapa y espolvoréelos por encima con el pan rallado. Vierta en el fondo de la refractaria el caldo y lleve al horno precalentado a 350º durante 40 minutos. Sírvalos calientes.