Ingredientes:
Ingredientes Para las albóndigas: 1/4 k de pechuga de 125 gr. de jamón crudo bastante graso 200 gr. de pan rallado picado 3 dientes de ajo picados Sal y pimienta 4 huevos Jugo de 1/2 limón 1/4 lt. de aceite Para el caldo: 1 y 1/2 lt. de agua Huesos de las pechugas 3 cdas. de aceite 1 yema 1/4 k de pechuga de pollo picada125 gr. de jamón crudo bastante graso200 gr. de pan rallado Perejil picado3 dientes de ajo picadosSal y pimienta4 huevosJugo de 1/2 limón1/4 lt. de aceite1 y 1/2 lt. de aguaHuesos de las pechugas3 cdas. de aceite1 yema 

Preparación:
 Albóndigas al estilo de Montefrío Mezcle la carne de pollo con la mitad del jamón muy picado, el pan rallado, el ajo, perejil, sal y pimienta. Añada el jugo de limón y los huevos ligeramente batidos. Mezcle bien, agregando pan rallado. Forme los bollitos para las albóndigas y fríalas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Resérvelas. Coloque en una cacerola el agua con los huesos de las pechugas y el resto del jamón, agregue el aceite y cocine este caldo a fuego suave durante 1/2 hora. Añada las albóndigas, y cocine a fuego suave durante 2 horas. Bata la yema, incorpórela gradualmente al caldo. Retire los huesos y pique el jamón en trocitos antes de servir