Ingredientes:
3 berenjenas medianas, peladas, cortadas en cubitos y dejadas en sal durante media hora3 zapallitos largos, cortados en cubitos3 ramas de apio picadas cebolla picada2 cdas. de aceitunas negras, sin carozo y picadas1 tomate pelado en cubitos1 cdta. de ají molido2 cdas. de vinagre1 cda. de azúcar 2 cdas. de aceite de olivaSal y pimienta 

Preparación:
 Caponata siciliana Preparación: Ponga el aceite en una cacerola; cuando esté caliente añada la cebolla. Baje el fuego y cocínela hasta que esté transparente. Añada las berenjenas previamente escurridas, el apio y los zapallitos largos. Cocine por 10 minutos. Agregue el tomate. Cocine 5 minutos más y añada el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Cocine otros 10 minutos. Incorpore, antes de servir, las aceitunas picadas y el ají molido. Sirva frío, como entrada.