Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes:
½ unidad de Berenjena 5 unidades de Gambas 50 gramos de Cebolla blanca 50 gramos de Calabacín verde 50 gramos de Queso parmesano ½ unidad de Limón 1 pizca de Sal y Pimienta 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:
1 Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes. 2 Con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes un poco profundos en la mitad de la berenjena para que se cocine con mayor facilidad, añadir aceite de oliva y sal. 3 En un sartén con aceite, disponer la berenjena a fuego medio, cuando este dorada bajar el fuego a los mas mínimo y tapar, cocinar durante 20 minutos. 4 Cuando esté cocinada, con ayuda de una cuchara, retirar toda la pulpa de la berenjena y reservar tanto la cascara, como la pulpa. 5 En el mismo sartén donde se cocino la berenjena, añadir más aceite y cocinar la cebolla junto con el calabacín finamente picados hasta que estén blandos. Entonces agregar las gambas cortadas en trozos sazonadas con sal y unas gotas de limón, cocinar 3 minutos, rectificar sabor con sal y pimienta 6 Para finalizar con el relleno, agregar la berenjena hecha puré y unas gotas de limón, mezclar muy bien. 7 Rellenar la berenjena y espolvorear con el queso parmesano, llevar al horno hasta que dore. 8 Servir y disfrutar. La berenjena rellena de gambas es ideal para servir con entrada y puedes combinar con otros rellenos como el de calabaza y anchoas. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.