Ingredientes:
1 mango con su piel cortado en cubos pequeños 2 cdas. de sal (se puede variar la cantidad a su gusto) 60 ml de aceite 2 cdtas. y 1/2 de semillas de mostaza negra 1/2 cdta. de semillas de heno griego (fenogreco) 2 hebras de hojas de curry 2-3 cdtas. de chile en polvo 2 cdtas. de vinagre (opcional) 

Preparación:
 Mango en conserva (Aam ka Achar) Poner los cubos de mango en un tazón con la sal y dejar reposar por 20-30 minutos. Mezclar 2 cucharaditas de semillas de mostaza con las semillas de fenogreco y molerlas en un mortero o procesadora (si lo prefiere, también puede dejarlas enteras). Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza restantes. Cuando empiezan a "saltar", apagar el fuego y añadir la mezcla de semillas de mostaza y semillas de heno griego. Inmediatamente después, agregar las hojas de curry en polvo y el chile, y agitar vigorosamente durante 5 segundos. Incorporar el mango salado y mezclar bien, ajustar el salado y añadir el vinagre (si se desea.) Dejar reposar en la sartén hasta que se haya enfriado completamente, luego repartir todo en frascos de vidrio esterilizados. Conservar en nevera y utilizar dentro de la semana. Siempre use una cuchara seca para servir el escabeche de mango. Notas: Se puede variar la receta a su gusto, por ejemplo añadir unos dientes de ajo, chile verde en lugar del rojo, y así sucesivamente. Si el mango no es suficiente ácido, añadir el vinagre que también ayuda a preservarla preparación. No pelar el mango, sobre todo si es demasiado ácido, de lo contrario la conserva resultará demasiado amarga y pastosa. Ajuste la cantidad de sal y pimienta a su gusto; pero no escatimar la sal, ya que ésta también es un buen conservante. Por último, tenga cuidado de no quemar las especias; ésta es la razón por la que se apaga la llama después de calentar bien la sartén.