Tortitas de espinacas con amaranto

Ingredientes:
2 manojos de espinacas 150 gramos de amaranto 4 huevos Queso canaso 150 gramos de jamon opcional

Preparación:
1 Las espinacas en crudo se cortan en trocitos, se incorporan los huevos, el queso previamente rallado y el jamón opcional y al gusto 2 Se incorpora todo muy bien y se deja reposar de 1 a 2 hrs.en un sarten con aceite de oliva ya caliente, se hecha una cucharada sopera para cada tortita. puede servir con jitomate guisado o chile verde, y acompañado con arroz es sabroso y nutritivo 3 El amaranto se puede usar en todos os guisados en lugar de pan molido.Gracias