Ingredientes:
250 gr. de harina 230 gr. de pulpa de plátano muy madura (aproximadamente 2 plátanos) 230 gr. de azúcar moreno 200 ml de yogur sin lactosa 100 gr. de mantequilla sin lactosa 2 huevos 1 taza de café expreso 1 cdta. de levadura en polvo 1 cdta. de bicarbonato de sodio 1 cdta. de canela molida 30 gr. de chispas de chocolate 30 gr. de anacardos tostados y sin sal 1 plátano entero 

Preparación:
 Pan de plátano con café, anacardos y chispas de chocolate Mezclar en un tazón el yogur con el bicarbonato de sodio y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos, luego agregar la mantequilla derretida a temperatura ambiente, el azúcar y los huevos, mezclando bien con el batidor eléctrico o una batidora planetaria después de cada adición. Agregar el café, la harina tamizada junto con la levadura y la canela. Agregar la pulpa de plátano triturada con un tenedor. Mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea, luego verter todo en un molde de 23 x 11 cm cubierto con papel pergamino. Nivelar bien y agregar el plátano cortado por la mitad a lo largo de la superficie. Espolvorear con las chispas de chocolate y los anacardos picados en trozos grandes. Hornear en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora, verificando la cocción con un palillo de madera que, si se inserta en el centro del pastel, debe salir seco y limpio. Retirar el pan de bananas del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar y servir.