Cocido de garbanzos con vegetales

Ingredientes:
250 gr garbanzos 1 unidad berenjena pequeño 100 gr arverja china 1 unidad zucchini verde 1 unidad cebolla blanca 4 unidad tomates rojos 2 dientes de ajo Aceite Sal Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes. 2 Remojar los garbanzos la noche anterior en agua, llevar a la olla de presión con 1 litro de agua y dejar cocinar 40 minutos con un poco de sal. 3 Cortar el zucchini en cubos pequeños saltear con una pizca de sal, cuando este dorado, retirar del fuego, reservar. 4 Hacer el mismo procedimiento con la berenjena. 5 Cortar finamente la cebolla y el ajo, salpimentar, bajar el fuego, tapar y cocinar 5 minutos hasta que este blanda. 6 Agregar el tomate pelado y cortado en cubos pequeños, tapar, cocinar a fuego bajo hasta que suelte sus jugos. 7 Volver agregar el zucchini, las berenjenas y las arverjas chinas cortadas en tiras, dejar cocinar por 5 minutos mas, tapado a fuego bajo.Rectificar sabor con sal y pimienta. 8 Finalmente mezclar con los garbanzos, servir y disfrutar.