Ingredientes:
4 o 6 berenjenas 8 cdas. de aceite 1 pancito 1 taza de leche 1 diente de ajo Perejil Sal Pimienta 3 filetes de anchoas 2 huevos Salsa de tomate 

Preparación:
 Budín de berenjenas Corte las berenjenas en mitades, póngalas en agua salada un rato, luego séquelas y fríalas en el aceite hasta que estén tiernas; déjelas escurrir y píquelas. Ablande la miga del pancito en la leche, exprímala y deshágala; agregue dos cdas. de perejil picado, el ajo y las anchoas también picadas, luego las berenjenas picadas, las yemas, sal y pimienta. Bata las dos claras a nieve y añádalas al final. Eche la preparación en una budinera enmantequillada y cueza a horno moderado durante media hora. Desmolde el budín y cúbralo con salsa de tomate.