Ingredientes:
- 500 gramos de pechuga de pollo.- 2 huevos.- pan rallado.- sal.- aceite de oliva. 

Preparación:
 Filetes de pollo empanados Limpiar la pechuga de pollo eliminando los restos de grasa o hueso que puedan haber quedado tras el despiece del animal. Filetear la pechuga en trozos anchos y no muy gruesos. Salpimentar la carne al gusto. Batir un par de huevos en un plato profundo y reservar. Llenar de pan rallado un plato hondo. Reservar. En una sartén de gran diámetro, calentar aceite de oliva a fuego medio. Empapar cada uno de los filetes de pollo en huevo, escurrir el sobrante y pasarlos, inmediatamente después, por pan rallado. Repetir esta operación en dos ocasiones por cada uno de los filetes. Así quedará mucho más crujiente y sabroso. Cuando el aceite esté caliente, freír cada uno de los filetes por ambas caras hasta que queden dorados. Retirar del aceite y poner a escurrir en papel secante para que elimine la grasa sobrante. Servir fríos, calientes o templados. Si los vamos a preparar para una excursión, guardar en un recipiente de plástico cuando estén fríos.