Ingredientes:
175 gr. de zanahoria rallada 2 huevos 100 gr. de azúcar moreno 100 gr. de harina 75 ml. de aceite de oliva 1 cdta. de canela 1/2 cdta. de nuez moscada 50 gr. de coco rallado 50 gr. de pasas 150 gr. de chocolate cobertura 

Preparación:
 Torta de zanahorias Untar con mantequilla o margarina un molde redondo con aro central de 24 cm. de diámetro, aproximadamente. Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, agregar las zanahorias ralladas y, poco a poco, añadir el aceite y los demás ingredientes. Poner la mezcla en el molde y hornear a 190ºC durante 20-25 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Bañar con el chocolate derretido.