Alubias rojas estofadas

Ingredientes:
250 gramos de alubias rojas 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón 1 cucharada sopera rasa de harina 1 decilitro de aceite de oliva Sal

Preparación:
1 Aclaramos en agua fría las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fría durante toda una noche. 2 Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fría hasta cubrirlas y un poco más. 3 Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite. 4 Dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fría cuando sea necesario. 5 Cuando estén en su punto las retiramos del fuego. 6 Retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel. 7 La cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapurés y añadimos el puré a las alubias. 8 En una sartén, freímos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y rápidamente, añadimos un poco de caldo de cocción y vertemos sobre las alubias. 9 Sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos más. 10 Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.