Ceviche de Pejerrey peruano

Ingredientes:
24 Pejerreyes Ingrediente Principal 10 Gramos de Azúcar 4 Dientes de ajo molidos 1 Camote 1 Cebolla roja 1 Choclo 2 Ajíes limo 5 Gramos de Anís 1 Rocoto 4 Ramitas de Perejil 4 Hojas de Lechuga Pimienta al gusto

Preparación:
1 Limpiar, descamar, quitarle las cabezas junto con el espinazo y las espinas sin llegar a romper los filetes de los pejerreyes. 2 Cortar las cebollas rojas en plumas y lavarla con agua fría. Picar el ají limo finamente sin venas ni pepas. 3 Sancochar el camote con un poco de azúcar. 4 Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar. 5 Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta, el jugo de limón. Agregarles la cebolla en plumas y el ají limo. 6 Servir acompañado de una rodaja de camote, choclo desgranado, una rodaja de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga.