Potaje de verduras con judías

Ingredientes:
½ taza de garbanzos cocidos ½ taza de judías rojas cocidas 2 lonchas de seitán 1 cebolla 2 zanahoria 1 calabacín 1 rama de apio 1 trozo de calabaza 4 patatas 1 manojo de hojas de remolacha 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino molido 2 litros de agua

Preparación:
1 Corta las verduras, es decir, la cebolla, el apio, la zanahoria, el calabacín y la calabaza en trozos pequeños. Pela y corta las patatas en trozos medianos y también las hojas de remolacha. Corta el seitán en dados pequeños. 2 Calienta el aceite en una olla grande y pocha la cebolla. Añade la zanahoria y el apio y cocina un minuto removiendo de vez en cuando. 3 Agrega el calabacín, la calabaza y las hojas de remolacha y cocina la verdura durante otros 2-3 minutos para seguir con la preparación del potaje de verduras. 4 A continuación, incorpora las patatas, las judías rojas, los garbanzos, el seitán, la sal y el comino, remueve bien y cubre todos los ingredientes con el agua. Lleva el agua a ebullición y deja que el potaje de verduras con judías se cocine a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas queden blandas. 5 Sirve el potaje de verduras y judías en platos hondos o cuencos, bien caliente y acompañado de pan casero. ¿Te ha gustado la receta? Pásate por mi blog Vegspiration y descubre muchas más.