Huevos con nopales light

Ingredientes:
3 piezas de Clara de huevo 100 gramos de Nopales 50 gramos de Jitomate 30 gramos de Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio 1 pizca de Oregano 1 pizca de Sal y pimienta 1 litro de Agua 1 cucharadita de Aceite de oliva

Preparación:
1 Antes de preparar esta cena ligera alistamos y lavamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. 2 El primer paso es blanquear los nopales con el fin de cortarles la baba, así nuestros huevos con nopales sabrán mucho mejor. Comenzamos picando los nopales en cubos y en una cacerola con medio litro de agua fría disolvemos media cucharadita de bicarbonato de sodio. Agregamos los nopales a la cacerola con agua y encendemos el fuego. 3 Llevamos a punto de ebullición, una vez que los nopales suelten espuma dejamos hervir por dos minutos y colamos. 4 Regresamos los nopales a la cacerola junto con otro medio litro agua fría y media cucharadita de bicarbonato. Repetimos el proceso de blanqueado y reservamos. 5 Aparte picamos finamente el ajo, cebolla y jitomate. 6 En una sartén con aceite de oliva ya caliente a fuego medio, se sofríe el ajo y la cebolla, posteriormente agregamos el jitomate picado y los nopales blanqueados. Sazonamos con una pizca de oregano, sal y pimienta. 7 Para terminar nuestros huevos con nopales light separamos las claras de las yemas, y con la sartén todavía en el fuego agregamos las claras sin dejar de mover. Truco: Puedes agregar chiles serranos picados o algún chile de tu elección para darle un toque de sabor mexicano 8 Cocemos a fuego medio hasta que los huevos estén al gusto y servimos de inmediato. Acompaña tu cena ligera con rebanadas de queso panela, alguna salsa a tu gusto o incluso un par de tortillas de maíz. Truco: Este platillo sabe mucho mejor caliente, procura no dejarlo enfriar al momento de servir