Ingredientes:
Ingredientes 1 taza de salsa blanca bien espesa Sal Pimienta Nuez moscada 3 berenjenas cocidas en agua con sal y reducidas a puré 4 huevos 100 gr. de queso rallado picada y cocida en 1 taza de salsa blanca bien espesaSalPimientaNuez moscada3 berenjenas cocidas en agua con sal y reducidas a puré4 huevos100 gr. de queso rallado Cebolla picada y cocida en mantequilla 

Preparación:
 Soufflé de berenjenas Mezclar el puré de berenjenas con la cebolla, la salsa blanca, los condimentos, las yemas y el queso. Batir las claras bien a nieve e incorporarlas suavemente. Verter en un molde enmantequillado, que pueda ir del horno a la mesa. Hornear y servir enseguida.