Raviolones de pescado con salsa a la crema de azafrán

Ingredientes:
Para la pasta véase masas básicas en panaderia y reposteria 750g de carne de pescado despinado a elección 500g de espinacas blanqueadas 1 cebolla 65g de manteca 250g de crema 250g de queso parmesano rallado 2 echalotes picados 350cc caldo de la cocción del pescado 200cc de vino blanco 1 latita de azafrán 1 cuchara de perejil picado Sal pimienta negra de molinillo

Preparación:
1 Para la masa y armado de los raviolones véase masas básicas. 2 Hervir el pescado con un ramo de hierbas colar dejar enfriar, reservar el caldo y picarlo bien. 3 Escurrir bien la espinaca blanqueada y saltear en una sartén con 25g de manteca salpimentar y agregar 50g de crema de leche, dejar enfriar y agregar el pescado, mezclar bien y agregar 50g de queso rallado. 4 Preparar los raviolones como se indica en el sector indicado. 5 Para la salsa rehogar los echalotes en una olla con el resto de la manteca a fuego mínimo, agregar el vino blanco y dejar reducir, incorporar el caldo y dejar reducir. 6 Añadir la crema y el azafrán, condimentar con sal y pimienta de molinillo, apagar el fuego y agregar el perejil picado. 7 Poner a cocinar la pasta en abundante agua salada, apenas suben sacarlos con espumadera ponerlos en una fuente y bañar con la salsa.