Pastel de pastor vegano

Ingredientes:
1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 puñado de judías verdes 2 tomates 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharadita de sal ½ pimiento rojo 1 cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de comino en polvo 1 taza de judías blancas cocidas ½ taza de soja texturizada 2 cucharadas soperas de azúcar 1 taza de tomate triturado 1 pizca de pimentón de la Vera 5 patatas cocidas 1 chorro de leche de avena ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas soperas de margarina vegetal

Preparación:
1 Pica la cebolla y el ajo, trocea las judías verdes, corta el tomate, el pimiento y la zanahoria en dados. 2 Calienta una sartén con aceite y sofrie la cebolla y el ajo. 3 A continuación incorpora la zanahoria, las judías verdes, el pimiento y el tomate, sal, pimienta y cocina hasta que la verdura del pastel de carne vegano quede blanda. 4 Mientras tanto, pon la soja texturizada en remojo con agua templada durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escúrrela con las manos bien apretando para eliminar todo el agua y reserva. 5 Una vez listo el sofrito del sheperd's pie vegano, agrega a la sartén las judías blancas cocidas y la proteína de soja texturizada remojada. Remueve bien para integrar los ingredientes y añade el tomate triturado, el azúcar, el comino y el jengibre en polvo y el pimentón ahumado. Cocina unos 10-15 minutos hasta que el tomate se reduzca un poco. 6 Mientras prepara el puré de patata. Pela las patatas cocidas y córtalas en trozos. Coloca las patatas en un bol, añade un chorro de leche de avena, la margarina, la sal y la pimienta y aplasta con un pisapurés o un tenedor hasta que quede un puré homogéneo. Truco: Si el puré está quedando seco añade un poco más leche de avena. 7 En un recipiente para el horno coloca todo el guiso de judías y soja y cúbrelo con el puré de patata. Opcional mente esparce un poco de queso rallado por encima del pastel de verduras vegano. 8 Precalienta el horno a 180 ºC y hornea el pastel de verduras para vegetarianos y veganosdurante 30 minutos. 9 Sirve el pastel de pastor vegano con guarnición de verdura salteada o hervida.Aprovecha y entra en mi blog Vegspiration para ver muchos más platos como este tan sabrosos y fáciles de preparar.