Sopa de Arroz con Cola y Verduras

Ingredientes:
2 a 3 libras de cola de res
¾ taza de arroz crudo
1 cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo
3 cebollas larga cortados en pedazos
1 cucharadita de comino molido
12 tazas de agua más si es necesario
1 taza de zanahorias en cubitos
1 taza de arvejas frescos o congelados
1 taza de habichuelas verdes cortadas en tamaño de bocado
¼ taza de cilantro finamente picado
Sal y pimienta para probar

Preparación:
Coloque ¼ taza de agua, cebolla, cebolla larga, comino molido y ajo en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados.
Retire el exceso de grasa de la cola de res. lave bien las piezas de cola con agua fría. Coloque en una olla grande y cubra con el agua. Agregue la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego cubrir la olla y bajar el fuego a medio y dejar que se cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que los rabos estén tiernos. Verifique el nivel de agua durante la cocción y agregue más si es necesario.
Agregue las zanahorias, las arvejas y las habichuelas. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Agregue el arroz y continúe hirviendo durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregue el cilantro fresco y sirva.