Mote de Queso

Ingredientes:
1 ñame alrededor de 3 libras pelados y cortado en trozos
2 cucharadas de aceite
4 cebollas largas picadas
½ taza cebolla blanca cortada en cubitos
1 taza de tomate picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
7 tazas de agua
1 taza de queso costeño desmenuzado o queso feta
Cilantro fresco para decorar
Sal al gusto
El jugo de un limón

Preparación:
Coloque el ñame y el agua en una olla mediana. Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que el ñame es suave y blando.
Mientras que el ñame se cocina, preparar el sofrito para la sopa calentando el aceite a fuego medio en una sartén. Añadir las cebollas,, el tomate, el ajo y el comino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos. Ponga a un lado.
Baje el fuego a lento y añadir el sofrito y el queso al ñame cocinado. Deje cocinar por unos 10 minutos más. Usted puede agregar muás agua si la sopa está demasiado espesa. La consistencia de la sopa debe ser cremosa con pequeños trozos tiernos de nombre. Añadir sal al gusto, mezclar bien y retirar del fuego.
Añadir el jugo de limuón y sirva inmediatamente.