Ingredientes:
500 gr. de harina5 huevosPizca de sal400 gr. de carne de ternera , cocida1 tajada de jamón crudo1 rebanada de seso cocido2 huevos250 gr. de espinacas2 cdas. de queso ralladoSal, pimienta , nuez moscadaManteca, queso rallado500 gr. de chauchas 

Preparación:
 Agnolotti con chaucha Preparación de la masa: Hacer la masa con la harina, los huevos y sal, uniendo con las manos hasta formar un bollo. Continuar amasando hasta que se haga elástica. Dividirla en dos partes y estirar cada una bastante fina, después cortar medallones para rellenarlos luego. Preparación del relleno: Cocinar la carne, o utilizar un trozo sobrante; hervir el seso y las espinacas. Picar todo esto con el jamón, y agregar: los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Poner un poquito de relleno en cada medallón de masa, doblados por la mitad y apretar la masa en los bordes para encerrar et relleno. Echar los agnolotti en agua salada hirviendo y cocinarlos durante cuatro minutos, desde que se retoma el hervor. Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente, agregando trocitos de manteca sobre cada capa de pasta, queso rallado y chauchas hervidas y cortadas en trozos.