Ingredientes:
500 gr. de frijoles de ojo negro (peso en cocido, calcular unos 350 gr. de frijoles secos) 1 manojo de cilantro fresco ( perejil si no gusta el cilantro) 70 ml de aceite de oliva virgen extra 60 ml de vinagre de vino tinto 1 cda. de jugo de lima 1 diente de ajo picado 1 chile rojo picado (sin semillas) 2 tomates duros cortados en cubitos 1/2 pimiento amarillo cortado en cubitos 1/2 cebolla roja picada Sal y pimienta al gusto 

Preparación:
 Ensalada de frijoles texana Remojar los frijoles al menos 4 horas y luego cocínarlos de acuerdo con las instrucciones del envase (en olla a presión, sin sal, se cuecen en aproximadamente 30 minutos). Escurrirlos bien y dejarlos enfriar. Si se preparan con suficiente antelación, una vez enfriados, guardarlos en el refrigerador. En un tazón poner el cilantro finamente picado (o perejil), vinagre, jugo de limón, ajo, chile, una cucharadita de sal fina y mezclar. Agregar el aceite, revolver y reservar. Poner los frijoles en una ensaladera grande junto con tomates, cebolla y pimiento, mezclándo todo muy bien. Agregar el condimento, sazonar con sal y pimienta según sea necesario, mezclar y dejar reposar durante al menos 4 horas o durante la noche antes de servir.