Roastbeef con salsa

Ingredientes:
1 cebolla picada 1 limón, zumo 2 kilos de lomo alto 2 cucharadas de manteca de cerdo 500 gramos de recortes de carne 1 pizca de sal 4 gotas de salsa perry 1 vaso de vermut

Preparación:
1 Se levanta la piel de grasa del lomo alto y se vuelve a cubrir, envolviéndolo con la mano. 2 Salar. 3 Se coloca en un la fuente de horno con un lecho de recortes de carne. 4 Se unta todo con manteca de cerdo. 5 Se mete al horno bien fuerte, por espacio de cuarenta minutos. 6 A mitad de la cocción se le da la vuelta y se rocía con su propio jugo y se deja terminar. 7 Terminado el tiempo se saca y se reserva en una cacerola tapada. 8 Se quita toda la grasa del jugo y se le añade agua, dejándolo cocer quince minutos más, lentamente. 9 Se cuela y se reserva al calor. 10 Se le quita la piel al lomo, se trincha en lonchas finas. 11 Salsa: al jugo anterior, se le añade la cebolla, vermut, zumo de limón y salsa perry.