Rollitos de pepino y salmón ahumado

Ingredientes:
2 Pepinos 300 gramos de Salmón ahumado 2 Huevos 1 Cebolleta 1 cucharada sopera de Alcaparras 4 Pepinillos en vinagre 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharada sopera de Vinagre de arroz 1 lata de Pimiento morrón 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Sal 3 Ramitas de albahaca fresca

Preparación:
1 Comenzamos a preparar estos rollitos de pepino y salmón cortando en trozos pequeños el salmón ahumado en un plato.Hervimos los huevos durante 10 minutos, los enfriamos bajo el agua fría del grifo, los pelamos, los partimos en trocitos pequeños y los echamos a un cuenco.Limpiamos la cebolleta, la picamos finamente y la echamos al cuenco donde están los huevos. Incorporamos las alcaparras y los pepinillos bien escurridos y cortados en trocitos pequeños.Lavamos varias hojas de albahaca, las secamos, picamos bien y las incorporamos a la mezcla. Incorporamos a esta mezcla el salmón ahumado, salpimentamos y mezclamos todo bien.Lavamos los pepinos, los secamos y los cortamos en láminas longitudinales con la ayuda de una mandolina. 2 Colocamos una cucharada de la mezcla del tartar de salmón ahumado sobre una lámina de pepino y después la enrollamos. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la mezcla. 3 En un tarro ponemos el vinagre de arroz, el aceite de oliva, una cucharadita de pepinillos y alcaparras picados, una cucharada de albahaca fresca picada, sal y pimienta, tapamos el tarro y agitamos para que se mezcle todo bien.Servimos los rollitos de pepino y salmón ahumado aliñados con la vinagreta.