Tollos en salsa

Ingredientes:
1 kilo de tollos 600 gr de tomates 300 gr de cebollas 1 cucharada de pimentón 1 chorro de vinagre 1 cabeza d ajo 1 hoja de laurel 1 manojo de tomillo Un poco de sal Dos cucharadas de azafrán Agua Un chorro de aceite Pimienta, al gusto

Preparación:
1 Ponemos los tollos en remojo la víspera de la elaboración de la receta, cambiaremos el agua y los lavaremos bien antes de cocinarlos. 2 Para preparar la salsa se fríen los ajos, añadimos la cebolla, picada, el tomillo y laurel. 3 Lo dejamos pochar, luego añadimos el pimiento, los tomates escalfados, sin semillas. 4 Hecha la salsa, se agregan los tollos cortados, se cubren con agua y le ponemos un chorro de vinagre, pimienta roja y sal, durante el tiempo señalado, una vez pasado ese tiempo estarán listos para comer, los acompañamos con un buen vino tinto canario.