Ingredientes:
2 cdas. de aceite de oliva4 chiles12 langostinosSal20 cc. de aceite de chile20 cc. de aceite de maíz1 cdta.. aceite de sésamo1 rama de apio1 pizca de azúcar1 cda. de de cilantro1 echalotte1 cda.. de jengibre1 vara de lemon grass1/2 limón Sal3 gotas de salsa de pescado1 cda. de vinagre de arroz 2 cdas. de aceite de maíz 1 cdta. de aceite de sésamo 1/2 limónSal cebolla de verdeo2 cdas. de cilantro mango verde20 gr. maní tostado papaya verde pimiento coloradoAceite de chile 

Preparación:
 Ensalada de papaya, mangos y langostinos Preparación: Ralle la cáscara del limón. Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre. Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal. Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro. Marine los langostinos durante 3 horas. Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal. Emulsione con los aceites. Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana. Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve. En un bol mezcle todos los ingredientes. Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal. Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill. Esparza el maní y aceite de chile por encima. Acompañe con los chiles grillados. Decore con cilantro.