Volovanes rellenos de mollejas de pato

Ingredientes:
800 gr. de hojaldre 6 mollejas de pato 3 cebolletas 6 ajos frescos 2 dientes de ajo 8 yemas Huevo batido Aceite virgen extra hojiblanca Sal Perejil

Preparación:
1 Estira el hojaldre y con un molde corta 16 círculos. De 8, saca 8 aros grandes y 8 círculos pequeños. 2 Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca encima los círculos grandes. 3 Úntalos con huevo batido y pon encima los aros, unta nuevamente con huevo batido. 4 Coloca los círculos pequeños aparte y úntalos con huevo. Hornea a 180ºC durante 25 minutos. 5 Pica las cebolletas en juliana fina, los ajos frescos en bastones y los dientes de ajo en láminas. 6 Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja color, añade las mollejas fileteadas. Sazona y saltea todo. 7 Retira los volovanes del horno, rellénalos con las mollejas y coloca encima de cada uno, una yema de huevo. 8 Introduce nuevamente en el horno a gratinar durante 1 minuto. Sirve en una fuente y decora con una rama de perejil. 9 A la hora de servir los volovanes, conviene rellenarlos y calentarlos en el último momento, justo antes de llevarlos a la mesa.