Pie de limón crudivegano

Ingredientes:
1½ tazas de almendras o nueces 1 taza de coco seco rallado o avena molida 8 ciruelas pasas o dátiles 50 mililitros de sirope de agave o miel de piloncillo 1 cucharadita de vainilla (en polvo o extracto) 1 pizca de sal gruesa (sal de mar) ½ taza de zumo de limón 2 tazas de merey (semillas de marañón, nuez de la India o anacardo) ½ taza de aceite de coco (También sirve de canola) ½ taza de sirope de agave o miel de arroz 1 pizca de sal marina 1 cucharadita de vainilla (en polvo o extracto) 2 limones en rodajas 1 limón (ralladura)

Preparación:
1 Deja remojando por 8 horas los frutos secos y las ciruelas por 5 minutos. Si utilizas dátiles deja que se remojen por 8 horas en agua templada o 10 minutos en agua tibia. Reserva. Truco: Puedes combinar dátiles y ciruelas pasa, si te apetece. 2 Tritura la avena hasta crear una harina. Reserva. Truco: Puedes sustituir la avena por coco rallado seco 3 Vacía dentro de una licuadora o procesador de alimentos todos los ingredientes de la base de nuestro pay de limón crudivegano. Tritura hasta lograr la consistencia de una masa. Reserva en un bol. Truco: Si tu licuadora posee un motor poco potente, te recomiendo triturar los frutos secos previamente en el mortero. 4 Exprime los limones necesarios para llenar media taza y reserva. Truco: Utiliza un colador cuando exprimas los limones o luego de obtener el zumo. Desecha las semillas y los restos de gajo. 5 Deposita los ingredientes del relleno de este exquisito pie de limón crudivegano en la licuadora. Mezcla muy bien hasta logar una consistencia muy cremosa. Reserva. Truco: Recuerda, si tu licuadora posee un motor poco potente, te recomiendo triturar los frutos secos con anticipación en el mortero. Puedes utilizar dátiles para endulzar el relleno, si te apetece. 6 Para armar este refrescante pastel crudivegano, comienza por la base. Engrasa un molde con aceite de coco u otro aceite vegetal de tu preferencia. Agrega la masa que preparaste para la base del pay y comienza a aplastarla con las puntas de tus dedos hasta cubrir toda la superficie del molde. Refrigera por 20 minutos aproximadamente. Truco: Utiliza preferiblemente un molde desmontable. Recuerda cubrir el molde con papel film, antes de refrigerar. 7 Pasado el tiempo de refrigeración, retira el molde de la nevera y procede a colocar el relleno. Utiliza una espátula de silicón, una cuchara de madera o una cuchara cualquiera. Extiende sobre la base, el aromático relleno de merey (semillas de marañón o anacardo) y limón. Refrigera de nuevo por 2 horas. Pasado ese tiempo, desmolda con cuidado y sirve. Truco: Recuerda cubrir el molde con papel film, antes de refrigerar. 8 ¡A decorar! Puedes rociar sobre el pie de limón crudivegano con ralladura de limón (la cáscara) y algunas rodajas de limón (rodajas completas o cortadas a la mitad). ¡Mmm!Desde que preparé este pay se convirtió en uno de mis favoritos por su sabor refrescante, delicioso, nada empalagoso y muy saciante. Este postre crudivegano te endulza la vida y te da mucha energía.¡Anímate a explorar este tipo de repostería! Un mundo lleno de creatividad, vida y salud para tu cuerpo. Y por favor cuéntame... ¿Qué te parece esta receta?