Crepes de espárragos

Ingredientes:
1 manojo de Espárragos trigueros 1 manojo de Berros 1 unidad de Puerro pequeño 2 unidades de Huevo cocido 100 mililitros de Mayonesa ligera 1 cucharada sopera de Mostaza dulce 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 puñado de Tomate cherry (decoración) 2 unidades de Huevo 250 mililitros de Leche 100 gramos de Harina 1 pizca de Sal 1 pizca de Azúcar 50 gramos de Mantequilla

Preparación:
1 Preparar los crepes: batir en un cuenco con batidor eléctrico o varillas los huevos con sal y azúcar; añadir la harina poco a poco, combinando con la leche fría para desleír bien la mezcla, logrando una crema espesa. 2 Calentar una sartén anti-adherente engrasada con un poco de mantequilla y echar un cacillo de la mezcla anterior (escurrir el sobrante para que queden finas). 3 Dar la vuelta a la crepe y retirar de la sartén. 4 Poner una encima de otra y reservar tapadas con papel plata de aluminio para evitar que se enfríen. Lavar los espárragos bajo el grifo y cortar con las manos el tallo duro. 5 Cocer al vapor durante cinco minutos, dejándolos al dente. 6 Dejar enfriar completamente y cortar en trozos menudos, reservando las puntas enteras. 7 Picar finamente los huevos cocidos así como los berros. 8 Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco y añadir la mayonesa y mostaza (aligerar con dos cucharadas de nata o yogur). 9 Salpimentar al gusto. 10 Cortar cada crepe por la mitad y rellenar con una cucharada de ensalada colocando las puntas de los espárragos en los extremos. Enrollar y presentar en una fuente redonda. 11 Picar el puerro en juliana y espolvorear los crepes. 12 Decorar el centro con tomates cóctel.