Ingredientes:
200 gr. de lentejas coral 300 gr. de calabaza 20 gr. de jengibre 1 cebolla rubia 5 cdas. de aceite de coco 1 cdita. de comino en polvo 1 cdita. de canela 1 cdita. de cardamomo 1 cdita. de cúrcuma 50 cl de leche de coco 1 cda. de azúcar de coco Jugo de 1 lima 30 gr. de chips de coco secos 1 cda. de cilantro picado 

Preparación:
 Sopa de coco con lentejas coral Pelar y picar el jengibre y la cebolla. Limpiar la calabaza de la cáscara y las semillas y cortarla en trozos. Saltear todo en una sartén con el aceite de coco y especias durante 5 minutos. Agregar la leche de coco, 55 ml de agua, el azúcar y las lentejas. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Con una batidora de inmersión, mixear hasta que la sopa esté suave, agregar el jugo de limón y mezclar bien. Saltear las pepitas de coco en la sartén. Distribuir la sopa en seis cazuelas, decorar con los chips de coco y el cilantro y servir de inmediato. Variante: para un sabor más "spicy" se le puede agregar una pizca de chile picante en polvo.