Ingredientes:
- 500 gramos de calabacines.- salsa de tomate.- 300 gramos de cebollas.- 500 gramos de champiñones.- 300 gramos de zanahorias.- agua.-aceite de oliva.-sal.- una cucharada de mantequilla (10 gramos)- 100 gramos de queso rallado para gratinar.-500 ml de leche.- 50 gramos de harina.- 10 placas de pasta para lasaña.-1 limón 

Preparación:
 Lasaña vegetal Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Limpiar, cortar y pelar las zanahorias en láminas alargadas de grosor intermedio. Reservar. Pelar y cortar los calabacines en pequeñas rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Cubrir con unas gotas de limón y un poco de agua. Tapar y esperar. Lavar y cortar los champiñones en pequeñas láminas. Reservar también. En una sartén poner un con chorro de aceite de oliva que cubra toda la base de la misma y calentar. Cuando esté caliente poner la cebolla cortada con un poco de sal. Una vez que la cebolla esté blandita, agregar los champiñones, las zanahorias y los cabalacines. Repetir la operación anterior. En una olla profunda poner agua a calentar. Cuando arranque a hervir, poner las placas de lasaña en su interior hasta que se cuezan. Cuando estén blandas ir retirando del fuego y poner sobre un paño de algodón hasta que se vayan a usar. En una olla pequeña poner medio litro de leche a calentar, cuando arranque a hervir, retirar del fuego y agregar la harina y una yema de huevo. Remover con energía hasta obtener una salsa bechamel sin grupos. En su parte final, agregar un chorretón de aceite de oliva y volver a batir con fuerza. Precalentar el horno a 180 º C durante 15 minutos. Preparar una fuente o bandeja de horno para el montaje de la lasaña. Para ello emplearemos una cucharada de mantequilla con la que cubriremos en fondo del recipiente. Sobre ella pondremos una primera placa de lasaña o varias (según el tamaño de nuestra fuente o bandeja). Sobre la placa pondremos una cucharada sopera de salsa de tomate y las verduras de forma ordenada. Esta operación la repetiremos tantas veces como queramos. Cuando la hayamos completado, cubrir con salsa bechamel y con queso rallado para gratinar. Meter en el horno y calentar durante 20 minutos a 150 ºC. Dejar que se enfríe en el interior del horno y servir templada o caliente.