Caldero murciano

Ingredientes:
1 kilogramo de Pescado del mediterráneo (salmonete, dorada, mujol) ¼ kilogramo de Arroz 2 unidades de Ñoras (pimientos secos picantes) 3 dientes de Ajo ½ kilogramo de Tomates rojos 200 mililitros de Aceite de oliva 1 pizca de Laurel y granos de pimienta negra 1 unidad de Cebolleta 1 unidad de Apio 1 rama de Perejil 1½ litros de Agua con sal

Preparación:
1 Lavar y cortar el pescado en trozos, reservando los filetes de carne de pescado limpio. Con todos los desperdicios (cola, cabeza y espinas) se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con 100 ml de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos. 2 Luego se añade la cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo. 3 Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 30 min. Entonces colar este caldo y reservar. 4 Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal. 5 Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén; remover con una espumadera y sofreír suavemente; agregar el tomate pelado y picadito y saltear moviendo para que no se pegue; pasados 5 minutos, añadir el caldo del pescado y dejar cocer 10 minutos más. 6 Retirar ahora el pescado y mantener templado en un poco de caldo. Este caldo resultante debe quedar fino (o bien se cuela por un chino) y se pone de nuevo a hervir en un caldero. 7 Añadir entonces el arroz (lavado 1 vez) y cocer a fuego medio, unos 20 minutos aproximadamente en platos individuales, dándoles forma redondeada y con los pescados templados aparte.