Jaibas rellenas

Ingredientes:
8 jaibas 1 taza de sofrito 1 taza de leche de coco 1/2 taza de arroz 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de aceite 4 cucharadas de migas de pan perejil picado queso parmesano rallado sal pimienta molida 4 tajadas de tomates, picados en ruedas 4 huevos, cocidos

Preparación:
1 1-Lavar las jaibas y cocinar en agua con sal durante 10 minutos, dejando reposar en el mismo agua 5 minutos más. 2 2-Abrirlas y extraer la carne del cuerpo, asi como la de las tenazas, y reservar los carapachos, bien limpios. 3 3- Calentar la leche de coco, agregar el arroz, el azucar, el aceite y una pizca de sal y cocinar hasta que esté seco. 4 Poner en una sartén el sofrito, incorporar la carne de las jaibas y el arroz, y a cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. 5 Añadir perejil picado. 6 4-Rellenar la carapachos con el preparado anterior, espolvorear con la miga de pan, el queso rallado y rociar con unas gotas de mantequilla fundida. 7 Gratinar en el horno a 300F. durante 5 a 6 minutos. 8 5-Servir adornando con tajadas de toamtes y de huevos duro, cocido