Ingredientes:
1 kg. de paleta de cordero cortada en cubos100 gr. de panceta ahumada en bastones4 cebollas chicas en cuartos1 ají verde trozado1/2 kg. de tomates perita trozados1 copa de vino blanco4 cdas. de aceite 

Preparación:
 Salteado de cordero Preparación: Saltee los cubos de cordero en el aceite caliente, moviéndolos con la espátula para que se doren parejo, agregue la panceta, la cebolla y el ají y siga salteando unos minutos más. Haga escurrir el exceso de grasa, salpimiente y añada una ramita de perejil, tomillo y romero, y luego moje con el vino. Mezcle y cueza durante cinco minutos más. Agregue el tomate en casquitos y prolongue la cocción otros cinco minutos. Agregue perejil fresco picado y sirva.