Cabrito mariposa

Ingredientes:
1 CABRITO (NO TAN PEQUEÑO) SIN CABEZA 1 TAZA DE MOSTAZA DIJON 1 TAZA DE PASTA DE TOMATE 1 MANOJO DE OREGANO SECO(EN HOJAS) 2 CABEZAS DE AJO 3 NARANJAS AGRIAS SAL CONDIMENTADA

Preparación:
1 Preparar un adobo con los ingredientes, hacer una masa con ellos y restregar al cabrito abundantemente; abrirlo como una mariposa, atravesar una vara de naranja o camoruco desde cada pata hasta cada brazo en forma vertical, para que quede abierto como un paraban y recostarlo al rescoldo de unas brazas bien calientes, volteandolo de tanto en tanto hasta que esté completamente asado y dorado.