Ingredientes:
Para acompañar : 1 paquete de guisantes congelados 40 gr. de tomates secos 2 dientes de ajo Aceite Sal y pimienta , a gusto Para la marinada : 1 cabeza de ajo 15 gr. de hierbas frescas 80 c.c. de aceite de oliva 40 gr. de sal gruesa 

Preparación:
 Colita de cuadril marinada Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y atarla para que no pierda a forma. Reservar. Para la marinada: colocar en un bol y mezclar las hierbas picadas, el aceite y la sal gruesa. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y con una de las flores frotar la carne. Luego, introducir la carne en la marinada y dejar reposar durante 2 horas. Pasado el tiempo de marinada, escurrir la carne y sellarla en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie. Completar la cocción de 30 a 40 minutos en horno moderado. Para acompañar: descongelar los guisantes y saltearlos en aceite junto a los tomates previamente hidratados y 2 dientes de ajo bien picados. Salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de las verduras salteadas. Consejo: Para hidratar los tomates secos es conveniente sumergirlos en agua hirviendo, durante unos minutos hasta que dupliquen su volumen.