Ingredientes:
230 gr. de frijoles secas 2 cebollas 1 hoja de laurel 2 cdtas. de tomillo 1 cdta. de chile en polvo 2 cdtas. de comino 70 gr. de queso parmesano rallado Aceite de oliva Sal Pimienta al gusto 

Preparación:
 Frijoles refritos mexicanos Remojar los frijoles en un recipiente con abundante agua fría y dejar reposar durante 10 horas. Verter los frijoles en una olla grande con una cebolla en rodajas, la hoja de laurel, tomillo y pimienta y luego cubrir con agua y llevar a ebullición suave, cocinando durante 2 horas. Escurrir los frijoles reservando el agua de cocción con las especias. Procesar 2/3 de los frijoles con una batidora de mano, añadiendo de a poco el líquido de cocción suficiente hasta que la mezcla esté lisa y suave. Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite en una sartén, añadir el comino junto con los frijoles procesados y los frijoles enteros reservados, rociando con 4 cucharadas del líquido de cocción. Añadir sal y pimienta y espolvorear con el queso parmesano rallado; servir caliente. expedientes Notas: Para reducir el tiempo de preparación, pueden utilizarse frijoles enlatados y calentados con las especias durante 20 minutos. Ideas y variantes: Enriquecer la preparación agregando 200 gr. de carne picada y dorada, para un plato más sabroso y nutritivo. Esta receta se puede utilizar para rellenar tacos o tortillas.