Ensalada de huevas de bacalao

Ingredientes:
250 gramos de huevas de bacalao 1 litro de agua 2 cucharadas soperas de sal 1 bolsa de mezcla de ensaladas 300 gramos de apio nabo 2 zanahorias 1 cebolla roja pequeña 2 ramas de apio Unas hojas de cogollos de lechuga 8 rebanadas de pan de centeno 50 gramos de harina ½ cucharadita de sal marina aceite de oliva para aliñar 120 mililitros de aceite de oliva 4 cucharadas soperas de zumo de limón 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 huevo

Preparación:
1 Ponemos a hervir el agua, envolvemos las huevas con papel film como si fuesen caramelos y las dejamos hervir unos 8 minutos, las sacamos del agua y las reservamos. 2 Cortamos el apio, la zanahoria y el apio nabo en rodajas finas y las hervimos durante 3 minutos en agua con sal, los escurrimos y las dejamos enfriar. 3 Cortamos en rodajas la cebolla roja. Ponemos en una ensaladera la mezcla de ensaladas con todas las demás verduras. 4 Retiramos el papel de plástico de las huevas de bacalao cocidas y las cortamos en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que las veamos doradas. 5 Calentamos el horno y ponemos las rebanadas de pan de centeno pintadas con aceite y un poco de sal y las dejamos hasta que se pongan crujientes. 6 Para preparar la mayonesa de cúrcuma ponemos todos los ingredientes pertinentes en el vaso de la batidora y batimos como para una salsa mayonesa normal. 7 A la mezcla de verduras le añadimos las huevas de bacalao fritas y la mayonesa de cúrcuma. Y ya podremos disfrutar de esta rica ensalada de huevas de pescado en la mesa. Entra en mi blog La cocina de Catina para ver más recetas de bacalao como esta.