Pastel de escalibada

Ingredientes:
1 berenjena. 2 tomates bien maduros. 1 pimiento verde de asar. 1 pimiento rojo de asar. 1 cebolla. 1 cucharada de aceite de oliva. 4 huevos. 200 decilitros de nata liquida. Sal. Pimienta blanca al gusto.

Preparación:
1 Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates.La cebolla la partimos en cuatro trozos. 2 Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno. 3 Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva. 4 Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente. 5 Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras. 6 Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras. 7 Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata liquida y ponemos a punto de sal la mezcla. 8 Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla. 9 Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºC. 10 Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos. 11 Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando. 12 Se sirve templado.