Cogollos de Tudela con anchoas y queso

Ingredientes:
1 bolsa de Cogollos de Tudela 1 paquete de Queso rulo de cabra 2 latas de Anchoas 1 lata de Pimientos del piquillo 1 lata de Aceitunas 1 unidad de Tomate 1 unidad de Cebolla 1 puñado de Perejil 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 chorro de Aceite de oliva 1 chorro de Vinagre

Preparación:
1 El primer paso para empezar a preparar estos cogollos de Tudela con anchoas y queso es poner los cogollos de lechuga en remojo en agua bien fría. Los dejaremos 5 minutos. 2 Por otro lado, vamos picando los tomates y las cebollas. 3 A continuación, ponemos las verduras picadas en un bol y las aliñamos con un poco de aceite y vinagre al gusto. 4 Entonces lo removemos todo y les echamos un poco de sal y pimienta a nuestro gusto también. 5 A continuación, sacamos los cogollos del agua y escurrimos bien. Los cortamos en rodajas. 6 Seguidamente los ponemos en una fuente, cortamos el queso de cabra en rodajas y los vamos poniendo encima de cada cogollo. 7 Encima de los cogollos de lechuga con queso ponemos las anchoas. 8 Posteriormente picamos las aceitunas y hacemos tiras de los pimientos del piquillo, y lo vamos colocando encima de los cogollos de Tudela con anchoas y queso. 9 En el bol donde tenemos todo picadito y aliñado ponemos un poco de perejil o cilantro. Lo removemos bien. Esta será la vinagreta para los cogollos con anchoas 10 Después aliñaremos nuestros cogollos de lechuga con queso y anchoas con esta vinagreta. ¡Y ya estarán listos! Podemos servir estos cogollos de Tudela con anchoas y queso como entrante y después poner un bacalao en salsa verde o unos calamares marinados a la plancha como plato principal.