Ingredientes:
400 gr. de espinacas 300 gr. de tofu Jengibre 1 cda. de vinagre de manzana 40 ml de leche de soja Sal Pimienta Aceite de oliva v.e. 

Preparación:
 Mousse de tofu y espinacas al jengibre La mousse de tofu y espinacas es una preparación perfecta para un aperitivo, servido en recipientes monoporciones y acompañada de crudités de temporada. Lavar las espinacas, quitar los tallos y ponerlas en una vaporiera. Cocinar por cinco minutos y luego agregar sal. Lavar el jengibre fresco, cortarlo primero en rodajas finas, luego en tiras y luego picarlo finamente. Colocar una sartén sobre la llama, agregar el jengibre picado, verter un poco de aceite y dejar que se dore. Enjuagar el tofu con agua corriente, luego cortarlo en cubos, agregarlo a la sartén y dejarlo freír junto con el jengibre. Después de unos minutos, agregar la espinaca cocida y cocinar durante un instante. Sazonar con sal y pimienta y luego transferir todo a un recipiente de vidrio de boca ancha. Agregar el vinagre de manzana, la leche de soja y continuar el proceso hasta que se forme una mousse, procesando todo con la ayuda de un mixer.