CREMA DE APIO CON SALMÓN

Ingredientes:
1 manojo de apio con hojas 2 puerros grandes 2 patatas 2 zanahorias 2 cucharadas aceite de girasol 5 g mantequilla zumo de limón 1 l de caldo vegetal 1 yema de huevo 50 ml de nata líquida sal y pimienta blanca 100 ml de nata montada 2 lonchas de salmón ahumado tallos de cebollino fresco ralladura de limón o lima

Preparación:
1 Cortar el extremo del apio y separar los tallos, lavar y seca. 2 Partir en trozos medianos. 3 Lavar los puerros, desechando las hojas estropeadas y las raíces y cortar el resto (incluida la parte verde) de forma regular. 4 Pelar y laminar las patatas; raspar las zanahorias y partirlas en rodajas gruesas. 5 En una cacerola ancha, poner las verduras con aceite a rehogar con la nuez de mantequilla, para que se funda lentamente, cuando comiencen a ablandarse y soltar el agua, añadir el caldo, tapar y dejar cocer 40 minutos. 6 Paso 2 Pasado este tiempo, exprimir un limón y echarlo en el caldo, salpimentar y darle un nuevo hervor; retirar la cacerola del fuego y batir la crema hasta que quede muy fina (en un robot de cocina). 7 Colarla por un chino recogiendo en una olla de fondo grueso. 8 Mezclar la yema con la nata, batiendo muy bien. 9 Unir a la crema, que se pondrá al fuego para darle un hervor suave, removiendo continuamente y en el mismo sentido. 10 Dejar entibiar. 11 Paso 3 Picar el cebollino y el salmón en tiritas finas,rallar una cáscara de lima para obtener rizos, sin la parte blanca. 12 Finalmente unir la nata con el cebollino y los rizos de limón y mantenerla muy fría. 13 Disponer la crema de apio en tazas individuales, adornar con una montaña de nata y tirillas de salmón.