Cerdo asado a la cubana

Ingredientes:
5 a 6 libras de pernil o espaldilla de cerdo (puerco) con las areas grasosas retiradas 1 botella de 8 onzas de aderezo italiano 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/4 taza de jugo de naranja dulce 1/8 taza de jugo de limón fresco 1/8 taza de jugo de lima fresco 1/2 taza de jerez seco 2 cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas 3 o 4 ajos picaditos

Preparación:
1 Perfora la carne con la punta de un cuchillo. 2 Póngala en un tazón con tapa no reactiva, o dentro de una bolsa plástica con cierre hermético. 3 Mezcla en un tazón grande el aderezo, el comino, el jugo de naranja, el jerez, el jugo de lima y el de limón. Vierta sobre la carne. 4 Coloque la cebolla y los dientes de ajo sobre la carne y guarde en el refrigerador durante toda la noche. Retire la carne de la bolsa o el tazón, dele golpecitos y séquelo, guarde el marinado. 5 Ponga la carne en un recipiente para asar forrado de papel aluminio. Inserte un termómetro para carnes asegurándose de que este no toque el hueso. 6 Cocina a 350F. durante 1 hora, volteando la carne con frecuencia para dorar todos sus lados. Baje la temperatura del horno a 325F. 7 Bañe toda la carne con el marinado que guardó y tape de manera suelta con papel de aluminio. Cocine durante 3 horas, bañando la carne frecuentemente con el jugo del asado hasta que la temperatura interna llegue a 180 grados. 8 Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de horneado. Deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar.