Croquetas griegas de calabacín

Ingredientes:
500 gramos de Calabacín ½ unidad de Cebolleta 1 unidad de Huevo 4 cucharadas soperas de Pan rallado 2 cucharadas soperas de Queso feta rallado 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 puñado de Hierbabuena fresca 1 unidad de Huevo 150 gramos de Pan rallado 150 gramos de Harina 400 mililitros de Aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar las croquetas griegas de calabacín. 2 Lavamos los calabacines y los rallamos sin pelar. Los disponemos en un escurridor para que suelten el agua. 3 Picamos la cebolleta muy fina y la disponemos en un bol. Agregamos el huevo batido, sal y pimienta. 4 A continuación, añadimos el pan rallado y hierbabuena picada. 5 Por último, incorporamos el queso feta rallado y el calabacín. Agregamos un poco de sal y mezclamos bien. Si la masa está muy líquida, podemos añadir más pan rallado o un poco de harina. 6 Formamos bolas con la ayuda de dos cucharas y pasamos las croquetas griegas de calabacín por harina, huevo batido y pan rallado. Le damos forma de croqueta con las manos. 7 Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva a temperatura fuerte. Las sacamos y las escurrimos en papel absorbente. 8 Podemos servir estas croquetas griegas de calabacín como plato principal con una ensalada crudivegana o como aperitivo acompañando con la típica salsa de yogur griega. Si os gustan las croquetas originales, probad las croquetas de pollo estilo cubano. ¡Buen provecho!