Penne (Plumitas) con Berenjenas y Pecorino

Ingredientes:
1/2 kilo de pasta tipo penne (plumitas) 2 berenjenas de regular tamaño 3/4 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 pimentón verde 1 lata de tomates pelados 6 hojas de albahaca perejil fresco 1/2 taza de queso pecorino rallado Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1 Corte las berenjenas, con piel, en cubos. 2 Colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas. 3 Coloque el aceite de oliva en un caldero cuando esté caliente, fría las berenjenas, sáquelas y resérvelas. 4 Machaque los ajos fríalos en el aceite durante unos segundos. 5 Agregue el pimentón cortado en juliana y fría durante un minuto. 6 Agregue los tomates y trocéelos en el caldero con una cuchara de madera. 7 Sazone con sal y pimienta y deje cocinar durante unos 10 minutos.