Croquetas de boniato y queso paso a paso

Ingredientes:
2 piezas de boniato o batata 120 gramos de queso edam 1 pizca de sal 1 pizca de nuez moscada 1 huevo 1 taza de pan rallado 1 taza de harina (140 gramos) 400 mililitros de aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar las croquetas de boniato y queso. 2 Pelamos y cortamos el boniato en cuadraditos y lo cocemos en abundante agua hasta que esté tierno. Una vez tierno, escurrimos y reservamos para continuar con estas croquetas de batata y queso. 3 Hacemos un puré de batata machacando el boniato con la ayuda de un tenedor. Añadimos un poco de sal y un poco de nuez moscada, y dejamos que se enfríe para poder manipular bien la masa para estas croquetas vegetales. 4 Mezclamos el puré de boniato con el queso cortado en trocitos. A continuación, formamos las croquetas de batata con la manos, verás que la masa se manipula muy bien. 5 Rebozamos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Una vez rebozadas, freímos las croquetas de boniato con queso en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. 6 Recuerda colocar las croquetas de batata y queso sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si te ha gustado este aperitivo navideño o para Acción de Gracias, también puedes animarte con los aguacates rellenos de salmón ahumado o las croquetas de verduras y queso.