Ensalada de pulpo a la vinagreta

Ingredientes:
200 g berros 1 cebolla mediana 400 g pulpo cocido 300 g patatas pequeñas 2 hojas de laurel sal 75 ml aceite de oliva virgen 25 ml vinagre de manzana 15 g pimentón picante

Preparación:
1 Retirar los tallos de los berros, lavarlos y escurrirlos. 2 Pelar y cortar en juliana la cebolla. Lavar, secar y partir en trozos pequeños el pulpo. 3 Lavar las patatas. Poner a cocer las patatas en una olla con un fondo de agua hirviendo, sal y laurel. 4 Cuando estén tiernas retirar la olla del fuego y reservarlas en el escurridor. 5 Preparar la vinagreta mezclando en un recipiente el aceite con el vinagre y el pimentón. 6 Poner en cada plato un fondo de berros y cebolla con el pulpo y las patatas encima. 7 Regar con la vinagreta y servir.