Macarrones con queso vegano de calabaza

Ingredientes:
250 gramos de macarrones concha cocidos 2 unidades de tomate seco ¼ taza de guisantes ¼ taza de berenjena ½ unidad de cebolla 2 tazas de calabaza cortada en dados ¼ taza de nata vegetal para cocinar o leche vegetal sin azúcar 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de zumo de limón 2 cucharadas soperas de aceite 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Preparación:
1 Corta finamente la berenjena, la cebolla y los tomates secos. Calienta un poco de aceite en una olla y prepara un sofrito de cebolla, berenjena, tomates secos y guisantes. Cuando el sofrito esté listo, incorpora la pasta cocida a la olla, mezcla bien y reserva por el momento. 2 Cuece la calabaza en una olla con agua o al horno hasta que esté tierna. 3 Coloca la calabaza cocida en la vaso de la batidora junto con los demás ingredientes para la salsa de calabaza vegana: la levadura de cerveza, ajo y cebolla en polvo, sal, zumo de limón, una cucharada de aceite, la cúrcuma y nata vegetal (o leche vegetal sin azúcar). Tritura bien hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una salsa homogénea. 4 Vierte la salsa de calabaza para pasta en la olla con los macarrones y remueve bien. 5 ¡Ya están listos para servir los macarrones con queso vegano de calabaza! Puedes visitar mi blog Vegspiration o probar también otras recetas mías de quesos veganos:Queso vegano de cacahueteQueso vegano tipo mozzarellaQueso vegano de garbanzos