Bocadito de vieira gratinada con salteado de vainas y vinagreta de cava

Ingredientes:
Pan integral en finas rebanadas Sal Vieira blanqueada Aceite de oliva virgen extra Vainas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo Azafrán tostado Coral de txangurro finamente picado Cava

Preparación:
1 Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones. 2 Final y presentación: Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán. 3 Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado. 4 Plato especialmente recomendado para personas con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol. 5 Consumo esporádico en hipertensos o con insuficiencia renal.