Ingredientes:
100 gr. de arroz hervido sin sal2 mandarinas30 gr. de almendras peladas1 kg. de vieirasCáscara de 2 naranjas4 pepinos3 zanahorias1/4 de kg. de ciruelas secasCanela Clavo de olorSésamo120 gr. de manteca150 gr. de cebolla de verdeo1 vaso de vino blancoJengibreCoriandoPasas de uva remojadas en ron150 gr. de frutillas1/4 kg. de berenjenas1/4 kg de dátiles400 gr. de mollejas8 alcaucilesAceite de maízJugo de limónPimientaGotas de agua de azahar Tomates en rodajas4 yemas1 vaso de vino blancoPizca de jengibre en polvoCoriandro 

Preparación:
 Antipasto Corfú Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas. Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré. Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el pure de vieiras. Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar. Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo. Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida. Preparar el sabayón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María. Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabayón de jengibre.