Ingredientes:
2 tazas de quinua 1 manojo grande de perejil 2 cdas. colmadas de harina (reemplazables con almidón de maíz o harina de arroz) Sal y pimienta 1 cebolla grande 1 huevo Aceite neutro o aceite de oliva suave 

Preparación:
 Medallones de quinua Antes de cocinar la quinua es muy importante ponerla en un colador y enjuagarla muy bien, durante 2 o 3 minutos, volteándolas constantemente con la mano bajo el chorro de agua corriente para eliminar cualquier residuo de saponina, una sustancia presente en las semillas, que podría darle un sabor amargo. Cocinar la quinua en agua caliente durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante al menos media hora. Escurrirla muy bien. Limpiar la cebolla y el perejil y cortarlos finamente. Poner la quinua, la cebolla y el perejil picado en un tazón y mezclar bien. Finalmente agregar el huevo y la harina y mezclar nuevamente; sazonar con sal y pimienta. Formar los medallones con la ayuda de dos cucharas, aplanarlos ligeramente y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Servir estos deliciosos medallones de quinua calientes o tibios.