Ingredientes:
Ingredientes 250 gr. de 80 gr. de manteca 1/2 lt. de caldo de ave 100 gr. de pasas sultanas 500 gr. de cebollas de verdeo 6 ajicitos 6 yemas Sal 1 riñón de 300 gr. de hígado de ternera 300 gr. de lomo de ternera para moler 4 cdas. de aceite 250 gr. de arroz largo80 gr. de manteca1/2 lt. de caldo de ave100 gr. de pasas sultanas500 gr. de cebollas de verdeo6 ajicitos6 yemasSal1 riñón de ternera de 350 gr.300 gr. de hígado de ternera300 gr. de lomo de ternera Pimienta para moler4 cdas. de aceite 

Preparación:
 Cazuela de arroz con ternera Calentar la manteca en una cacerola y añadir el arroz, revolviendo un momento hasta que se impregne de la grasa. Añadir el caldo caliente y cocinar a calor fuerte hasta que el grano esté al dente. Pasarlo a una fuente y mantenerlo caliente en el horno apagado. Calentar las pasas en una cucharada de manteca y añadirlas al arroz. Mientras el arroz se cocina, picar una cebolla de verdeo y cortar las otras en mitades a lo largo; también cortar el riñón en rebanadas (previamente tenido en agua con vinagre y enjuagado), y el hígado y la carne en tiras finas. Calentar el resto de manteca en una sartén y saltear rápidamente la cebollita picada, luego las cortadas a lo largo y los ajicitos, durante 6 minutos, dándolos vuelta alguna vez; salpimentar. En otra sartén, calentar el aceite, dorar las rodajas de riñón a calor fuerte en ambos lados, retirarlas y salpimentarlas, mantener las al calor. Hacer lo mismo con las tiras de hígado y con la carne, separadamente, y condimentarlas una vez retiradas de la grasa. Poner estos ingredientes sobre el arroz. Una vez servido se terminará cada plato con una yema puesta en media cáscara de huevo.