Risotto de camarones

Ingredientes:
1½ tazas de Arroz para risotto 250 gramos de Camarón grandes, pelados y desvenados 5 tazas de Caldo de pollo bajo en sal ¾ taza de Vino blanco seco 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva (puede ser aceite de maravilla o vegetal) 3 cucharadas soperas de Mantequilla sin sal 2 cucharaditas de Ajo ¾ taza de Cebolla finamente picada 80 gramos de Queso parmesano rallado 1 pizca de Sal y Pimienta 2 cucharadas soperas de Perejil (opcional)

Preparación:
1 Ponga hervir el caldo de pollo con 1/4 de taza de vino blanco. Una vez que suelta el primer hervor, disminuya el fuego a fuego lento para mantener el caldo caliente.Puedes usar caldo ya preparado o hacerlo tu mismo siguiendo la receta de caldo de pollo casero. 2 En una sartén a fuego medio, ponga calentar una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite, agregue una cucharada de mantequilla y derrita. Agregue una cucharadita de ajo picado y sofría por unos minutos sin quemar el ajo. Agregue los camarones. 3 Saltee los camarones hasta que se vea la coloracion rojiza (2 a 4 minutos). Si los camarones estan precocidos, los camarones se deben saltear solo para que se sellen. 4 Agregue la media taza de vino blanco restante y cocine los camarones a fuego lente durante unos 2 minutos o hasta que estos estén cocidos.Saque los camarones y reserve el liquido de la cocción. 5 Aparte, en una olla, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y luego agregue 1 a 2 cucharadas de mantequilla. Sofría 1 cucharada de ajo picado y luego 3/4 de taza de cebolla picada, hasta que la cebolla se torne translúcida. 6 Agregue el arroz para risotto y revuelva por 2 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.Si quieres revisar una receta de risotto con fotos en el paso paso, puedes echar un vistazo a la del risotto de pollo, o la receta de risotto de espárragos, así podrás comprobar cómo debe quedar el arroz. 7 Seguidamente agregue 2 tazas del caldo de pollo caliente. Revuelva y mantenga a fuego medio. Siga revolviendo de vez en cuando.Cada vez que no observe líquido en la cocción agregue una taza más de caldo y siga revolviendo. Repita esto por 20 minutos. 8 Pasado este tiempo, agregue el caldo de cocción de los camarones. Cocine hasta que el arroz este bien cocido. 9 Agregue el queso parmesano rallado, revuelva y cocine a fuego lento por 5 minutos más hasta obtener la textura cremosa típica del risotto. 10 Retire del fuego y agregue los camarones. Revuelva y revise si el arroz esta bien de sal y pimienta. Reserve unos 5 minutos y sirva cada plato de risotto de camarones con un toque de perejil al gusto.