Lasaña de verduras con queso fresco

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 1 unidad de Calabacín ½ unidad de Cebolla morada ½ unidad de Puerro 1 lata de Tomate triturado 3 unidades de Zanahoria 1 bote de Alcachofas en conserva 1 unidad de Pimiento verde 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Comino molido 1 paquete de Pasta para lasaña 40 gramos de Queso scamorza ahumado 30 gramos de Queso parmesano 2 cucharadas soperas de Mantequilla 2 cucharadas soperas de Harina 300 mililitros de Leche (1¼ tazas) 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la lasaña de verduras con queso fresco. 2 En una sartén con aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados. 3 Agregamos el puerro y la zanahoria picados. El puerro es una verdura perfecta para preparar una crema, si quieres hacerla puedes seguir la receta de crema de puerros. 4 Es el momento de añadir el calabacín y la berenjena cortados en cuadritos y las alcachofas troceadas. Añadimos sal, pimienta y una pizca de comino molido. Truco: Nosotros hemos utilizado alcachofas en conserva, pero podéis utilizarlas frescas, limpiándolas y cortando las hojas antes de añadirlas al sofrito. 5 Agregamos el tomate triturado. Si lo preferís, podéis utilizar tomates frescos. En este caso es conveniente pelarlos y quitarles las pepitas. Truco: Si el tomate está muy ácido se puede añadir un poco de azúcar o un chorrito de leche. 6 Para terminar con el relleno, añadimos el queso fresco scamorza en cuadraditos y mezclamos bien. Reservamos el relleno. 7 Cocemos las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo de cocción depende de las indicaciones del fabricante. 8 Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel para lasaña: derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos durante 1 minuto. A continuación, agregamos la leche y la sal, y removemos hasta que espese. 9 Una vez cocida la pasta, montamos la lasaña de verduras con queso fresco. En una fuente de horno colocamos la pasta de lasaña cubriendo la base y añadimos la mitad de nuestro relleno de verduras. Volvemos a poner una capa de pasta, otra capa con el resto del relleno y tapamos con una última capa de lasaña. 10 Por último, agregamos la bechamel y el queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno hasta que se dore la parte de arriba. 11 Esta lasaña de verduras con queso fresco se puede preparar como plato principal y acompañar con aperitivos como los rollitos de pepino rellenos. Si os gustan las recetas vegetarianos podéis probar las alubias con tomate o la ensalada de pasta con remolacha. ¡Que disfrutéis!