Croquetas de alubias con salsa de tomate

Ingredientes:
400 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas 100 gramos de cebolla 1 zanahoria 1 diente de ajo Maizena (si hiciese falta) Sal 2 huevos 200 gramos de pan rallado 3 decilitros de aceite vegetal para freír 3 decilitros de salsa de tomate

Preparación:
1 Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los salteamos con un poco de aceite y sal. 2 Trituramos las alubias previamente cocidas. 3 Añadimos el ajo y la cebolla pochada y la zanahoria también picada en brounoisse pero sin cocinar. 4 Mezclamos hasta tener una mezcla consistente y compacta. 5 Si estuviera blanda, podemos añadir maizena y cocemos todo el conjunto hasta formar una crema muy consistente. 6 Dejamos enfriar. 7 Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado. 8 Las freímos en aceite bien caliente de pocas en pocas. 9 Una vez que las croquetas están fritas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 10 Las servimos en platos calientes acompañadas de una salsa de tomate.