Lenguado al horno sobre lecho de calabacín

Ingredientes:
Calabacín Un lenguado por persona Perejil Champiñones piñones Vinagre balsámico

Preparación:
1 Se cortan unas tiras de calabacín en tipo paja, se fríen con aceite muy fuerte para que queden crujientes. 2 Se mete el lenguado en el horno a 140º APROX con aceite abundante, y perejil. 3 Se saltean los champiñones y se retiran, en ese aceite se tuestan un poco los piñones y se añade vinagre balsámico. 4 Para presentar se hace como una cama con el calabacín y se ponen los champiñones a un lado con algunas pajitas de calabacín, el lenguado en el centro sobre la cama del calabacín y se salsea con los piñones.