Guiso de pollo rojo

Ingredientes:
1 pollo trozado en piezas o 2 1/2 libra de piezas de pollo Sal Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picadita mediana 2 zanahorias picaditas 3 dientes de ajo molidos 1 ají verde picadito(cubanella) 2 tomates picaditos o una lata de tomates pelados sin escurrir 1 cubito de caldo de pollo 3 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas

Preparación:
1 Adobe el pollo con sal y pimienta. 2 En un caldero u olla grande, caliente el aceite y dore el pollo, 2 a 3 minutos por cada lado. 3 Retire de la olla y coloque en un platón en lo que sofríe los vegetales. 4 Si necesita agregue un poco más de aceite. 5 Sofría la cebolla, zzanahoria, ajo y tomates hasta tiernos. 6 Regrese el pollo y agregue el cubito y cubra con agua (poca), deje que hierva. 7 Añada los tomates o la pasta de tomates,aceitunas, laurel y orégano. 8 Reduzca un poco el fuego y mantenga un hervor suave, hasta que el pollo esté tierno. 9 Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta 10 Antes de servir añada el cilantro, puede añadir papas peladas y picadas al momento de regresar el pollo a la olla para que hiervan con el guiso. 11 Sirva con arroz blanco.