Canelones rellenos de verdura con espinacas

Ingredientes:
4 personas 12 canelones 1/4 litro de bechamel 2 zanahorias 2 puerros 50 g. De espinacas 1/4 de coliflor queso rallado sal agua aceite

Preparación:
1 Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. 2 Cuece la pasta en abundante agua con sal en una cocedera y escúrrela. 3 Rehoga en aceite los puerros picaditos en crudo, y después agrega la mezcla hecha con la verdura cocida y picada y pon a punto de sal. 4 Añade dos o tres cucharadas de bechamel y remueve. 5 Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de bechamel y espolvoreados con queso rallados. 6 Gratínalos en el horno hasta que se doren, de 2 a 4 minutos. 7 Sirve. 8 Se puede consumir una vez a la semana por personas sanas, deportistas y adolescentes.