¡Con carne vegetal!

Ingredientes:
400 gramos de fideos de fideuá 1½ litros de caldo vegetal 1 cebolla 2 alcachofas 1 pimiento ½ taza de guisantes ½ calabacín ½ berenjena 2 zanahorias 2 tomates 4 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharadita de cúrcuma 150 gramos de carne vegetal, seitán o tofu 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal

Preparación:
1 En una paellera o sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. 2 Incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en trozos pequeños y la alcachofa cortada en cuartos. Cocina la verdura removiendo de vez en cuando durante unos minutos e incorpora los guisantes, la berenjena y el calabacín cortados en trozos pequeños, remueve y cocina varios minutos más. 3 A continuación añade los tomates cortados en dados y la carne vegetal o seitán y cocina un minuto más. 4 Incorpora los fideos a la paellera o sartén y saltéalos durante 2 minutos removiendo. Añade el caldo de verduras y las especias, tapa la sartén y cocina la fideuá vegetariana otros 10 minutos. 5 Apaga el fuego y deja la fideuá de verduras reposar con la tapa puesta durante 20 minutos. Espolvorea un poco de pimentón por encima y sirve la fideuá vegana recién hecha.En Vegspiration, mi blog de inspiración vegana, encontrarás recetas aptas para veganos y mucho más.