Ingredientes:
- 100 gramos de hojas de espinacas pequeñas.- 1 lata de atún en conserva al natural.- 1 lata de espárragos pequeños.- 5 tomates cherry maduros.- 1 cebolla fresca mediana.- 1 aguacate mediano maduro.- 25 gramos de anacardos crudos.- sal.-aceite de oliva.-crema de vinagre balsámico. 

Preparación:
 Ensalada de espinacas con anacardos Lavar bien las hojas de espinacas. Seleccionar las más pequeñas si es posible. Si la mata que tenemos solo trae hojas grandes, cortarlas en varios trozos. Reservar metidas en agua para que no se oxiden. Cortar los espárragos en conserva y escurrir para que suelte el suero sobrante. Limpiar los tomates cherry y secar con ayuda de un trapo. Pelar y cortar en juliana media cebolla fresca. Poner una sartén a calentar con una gota de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner en su interior las cebollas y freír hasta que queden crujientes. También se puede hacer utilizando el microondas, pero no quedan tan sabrosas. Pelar y cortar un aguacate en trozos grandes. Rociar con unas gotas de limón para que no se oxide. Reservar. Abrir una lata de atún en conserva al natural, escurrir su contenido dejando que suelte el líquido sobrante y desmenuzar con ayuda de las manos. En un bol, poner las hojas de espinacas, la cebolla frita, los tomates, los trozos de aguacate, el atún desmenuzado, los anacardos enteros (si es posible comprarlos crudos muchísimo mejor). Aliñar la mezcla con aceite de oliva, sal y crema de vinagre balsámico. Remover. Decorar con unas semillas de amapola. Servir frío.