Almejas en salsa se almendras

Ingredientes:
1 kilo de almejas 200 gramos de cebolla 500 gramos de tomate 1 diente de ajo Unas ramas de perejil Sal 1 cucharada de azúcar 100 gramos de almendra tostada 1 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra

Preparación:
1 Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal durante dos horas para que suelten la arenilla que tienen. 2 En una cazuela baja sofreímos con un poco de aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomate cortado en dados, añadiendo un poco de sal y de azúcar. 3 Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, el perejil y la almendra tostada formando una masa compacta. Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vaso de vino blanco y un poco de pimienta.Deslavamos las almejas bajo un corro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos. 4 Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua.