Ingredientes:
2 claras de huevo 175 gr. de azúcar 100 gr. de almendras 4 gotas de esencia de almendras Ralladura de limón 250 gr. de harina de almendras 

Preparación:
 Bizcochos tiernos al limón Tamizar en un tazón la harina de almendras, agregar el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de almendras amargas. Incorporar las claras de huevo y mezclar todo. Cubrir la mezcla con un paño y dejar reposar durante unos 10 minutos. Después de este tiempo, con la ayuda de una cucharadita formar bolitas del tamaño de una aceituna y redondearlas girándolas entre las palmas de las manos. Pasar las bolitas por las almendras picadas hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Aplastar suavemente las bolitas, acomodarlas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, luego cocinarlas en un horno precalentado a 180° durante aproximadamente 20 minutos. El resultado debe ser de galletas doradas externamente pero internamente blandas.