Roast Beef con guarnición de legumbres

Ingredientes:
1 kg de carne de buey (un solo trozo y sin hueso) 300 g de legumbres cocidas (garbanzos, lentejas, alubias blancas) 6 dientes de ajo Perejil picado Sal pimienta Aceite de oliva Agua Cuerda

Preparación:
1 Ata con la cuerda el trozo de carne, salpimenta y coloca en una placa de horno honda. 2 En un mortero, machaca 3 dientes de ajo con el perejil y añade agua ( como un vaso). 3 Mezcla y añádelo al roast beef por encima, además de un buen chorro de aceite. 4 Mete al horno durante 30 minutos a 230 grados. 5 Mientras se asa, si queda seco, añade un poco más de agua. 6 Retira la cuerda y corta el roast beef en lonchas finas. 7 Sírvelas en una fuente (se puede tomar frío o caliente). 8 Añade un vaso de agua a la placa y reduce la salsa al fuego durante unos minutos. 9 Cuela y sirve en una salsera. 10 Acompaña el roast beef con las legumbres cocidas (por separado) y salteadas en aceite junto con 3 dientes de ajo y espolvoreadas con perejil picado. 11 Por persona: . Calorías totales: 702 kcal . Proteínas: 68,8 9 (39%) . Hidratos de carbono: 45,4 9 (26%) . Grasa total: 25,6 9 (33%) (saturada: 10,6%, monoinsaturada: 15,6%, poliinsaturada: 3%). Otros: . Colesterol: 163 g . Fibra alimentaria: 4,3 9 . Calcio: 117 mg . Hierro: 13 mg . Potasio: 1.397 mg . Sodio: 187 mg.