Ingredientes:
Ingredientes 600 gr. de lomo de cerdo 4 mitades de peras cocidas 1 cda. de extracto de carne 2 tazas de vino tinto Sal Pimienta Para la mousse: 3 yemas Sal Azúcar Especias 1 taza de vino blanco 40 gr. de manteca Papas gratinadas como guarnición 

Preparación:
 Medallón de cerdo Williams Cortar el lomo en medallones gruesos. Disolver el extracto de carne en el vino tinto y calentar a fuego moderado. Agregar sal y pimienta recién molida y hacer reducir a la mitad. Para preparar la mousse poner las yemas en recipiente para baño María, agregar sal, pizca de azúcar y pimienta recién molida, el vino blanco y la manteca en trocitos. Llevar sabre baño María caliente, no hirviendo, batir continuamente hasta hacer una salsa espumosa y liviana, que se mantenga firme. Saltear los medallones de cerdo rápidamente en aceite o manteca y acomodar en una fuente de horno enmantecada. Colocar sabre cada uno media pera hervida y cubrir con la mousse. Llevar a gratinar a horno fuerte.