Arroz con pollo panameño

Ingredientes:
4 piezas de pollo 1 pimentón verde 1 pimentón rojo 1 cebolla grande 2 tomates 1 ramo pequeño de cilantro 4 dientes de ajo 2 tazas de arroz 1 zanahoria pequeña en cubos 50 gramos de aceitunas 50 gramos de guisantes verdes 1 cucharada sopera de achiote u onoto molido

Preparación:
1 Para que el pollo con arroz al estilo panameño tenga bastante sabor, comienza por salpimentar y agregar especias a las piezas de pollo ya limpias. También puedes usar salsa de soya u otros saborizantes. 2 Pica en cuadritos la cebolla y los pimentones verde y rojo. 3 También pica los tomates y el cilantro. Igualmente, ralla o machaca los dientes de ajos. 4 Sofríe hasta dorar las piezas de pollo en unas tres cucharadas de aceite. Esto tomará unos 5 minutos. 5 Luego, agrega la cebolla y los pimentones. Reserva un poco de estos últimos para la cocción final. Revuelve con el pollo. 6 Pasado un minuto, añade los tomates, cilantro y ajo. 7 Cuando los vegetales comiencen a soltar sus jugos, incorpora el achiote. 8 Después de unos 5 minutos, añade el agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de arroz, ya que el caldo que se produzca será el líquido que usarás para preparar el arroz. Deja hervir por unos 20 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo. 9 En las otras tres cucharadas de aceite, sofríe el arroz con la cúrcuma. También puedes sustituir la cúrcuma por más achiote en polvo. 10 Cuando el arroz tome el color de la cúrcuma, vierte el caldo. Asegúrate de que sea la cantidad necesaria para preparar el arroz. 11 También adiciona el resto de los ingredientes: más cilantro, aceitunas, las zanahorias ya hervidas y picadas y guisantes. También los pimentones rojos y verdes que reservaste anteriormente. 12 Mientras el arroz está listo, desmecha todo el pollo. Por cierto, controla la cocción del arroz para que no quede mi muy seco ni muy húmedo. 13 Cuando el arroz esté listo, agrega el pollo y revuelve bien. Sirve caliente.