Pescado en salsa agridulce

Ingredientes:
1 unidad de Pescado entero (700 gr. Pargo, Dorada, Sargo, etc) 1 unidad de Tomate picado sin piel ni semillas 2 cucharadas soperas de Piña picada 2 cucharadas soperas de Pepino picado 1 unidad de Pimiento rojo picado ½ unidad de Cebolla picada 2 dientes de Ajo picado finamente 1 taza de Maicena (rebosado) 1 cucharada sopera de Maicena 1 cucharada sopera de Agua (para disolver la maicena) 3 cucharadas soperas de Concentrado de tomate 2 cucharadas soperas de Vinagre 2 cucharadas soperas de Azúcar 1 pizca de Sal 6 cucharadas soperas de Agua

Preparación:
1 Una vez limpio el pescado, secar bien el pescado, por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena. 2 Darle unos cortes en la superficie de presentación de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se nos desprenda la carne. 3 Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir. 4 Saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos. 5 Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir le añadís la maicena en el agua y lo cocéis un poco hasta que engorde la salsa. 6 Poner la salsa sobre el pescado y servir.