Ensalada con piña y langostinos deliciosa

Ingredientes:
200 g de langostinos cocidos 150 g de piña natural 50 g de lechugas variadas 100 ml de leche 50 ml de aceite de oliva 50 ml de aceite de girasol 1 limón 1 huevo 10 ml de zumo de piña 10 g de ketchup Cebollino Una pizca de sal

Preparación:
1 En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados. 2 Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos. 3 Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados. 4 Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada. 5 Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan. 6 Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo). 7 En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón. 8 Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa. 9 A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa. 10 Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa. 11 Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasapurés y cebollino recién cortado. 12 Servimos la ensalada fría.