Ingredientes:
Para decorar 450 gr. de pasta de almendras (también llamada Mazapán) 3 cdas. de mermelada de albaricoque 1 huevo ligeramente batido Huevitos de azúcar o de chocolate , o figurillas de Pascua, como gallinitas, corderos, o incluso flores comestibles como violetas, prímulas y rosas. Para el bizcocho 175 gr. de azúcar 175 gr. mantequilla blanda 175 gr. de harina leudante 3 huevos 25 gr. harina de almendras 2 cdas. de leche 100 gr. de pasas 100 gr. de cerezas descarozadas confitadas, cortadas en 4 100 gr. de albaricoques secos picados 100 gr. de raíz de jengibre , finamente picada 1 cdta. de polvo de especias mixtas 2 cdas. de jengibre molido 

Preparación:
 Simnel cake Precaliente el horno a 160 grados. Engrase un molde para hornear redondo con un diámetro de 20 cm., cubriendo el fondo con papel pergamino, tambien engrasado. Ponga todos los ingredientes para el pastel en un tazón grande y batir todo bien hasta que la mezcla esté suave. Verter la mitad de la mezcla en el molde y nivelarlo bien. Tomar un tercio de la pasta de almendras y extenderla en un círculo del mismo diámetro del molde, apoyarlo suavemente sobre la masa y cubrir con el resto de la preparación, nivelando de nuevo cuidadosamente. Hornear durante una hora y tres cuartos a dos horas o hasta que la torta esté dorada y firme en el centro. Si se dorara demasiado, cubrir con papel de aluminio. Deje que el pastel se enfríe desmoldar sobre una rejilla de alambre. Cuando el pastel esté completamente frío, extender la mitad de la pasta de almendras restante en un círculo del diámetro de la torta o un poco más. Pincelar la parte superior del pastel con mermelada de albaricoques y apoyar encima el círculo de pasta de almendras. Ondular un poco los bordes de pasta de almendras. Hacer 11 bolitas con el resto de la pasta de almendras y acomodarlas en el borde del pastel. Pincelar todo con huevo batido y llevar unos mi nutos bajo el grill caliente, girando el pastel para que se dore de manera uniforme, tabién puede utilizarse un soplete de cocina. Decorar a gusto con los huevitos, figuras o flores, de azúcar o chocolate.