Caracolas rellenas de espinacas y queso

Ingredientes:
300 gr. de conchas grandes 50 gr. de miga de pan integral 1 vaso de nata 250 gr. de espinacas cocidas 225 gr. de requesón 3 tomates pelados 1 diente de ajo 1 cucharada de pulpa de aceituna negra 50 gr. de piñones 50 gr. de queso rallado Agua Sal Pimienta Perejil

Preparación:
1 Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. 2 Pica la miga de pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade el requesón, las espinacas y una pizca de sal. 3 Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas. 4 Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos con un colador y colócalos en un bol. 5 Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna negra, y los piñones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y extiéndela mezcla sobre una fuente apta para el horno. 6 Coloca encima las conchas, espolvorea con el queso rallados y los piñones reservados anteriormente y gratina en el horno durante 5 minutos. 7 Adorna con una rama de perejil. El tomate combina a la perfección con la pasta, ya que en ella se concentran 2 sabores muy diferenciados como son el salado y el dulce. 8 Los mejores tomates son los que maduran en la planta, no después.