Pancakes de espinacas, zanahoria y queso

Ingredientes:
1 atado de espinacas 1 Zanahoria grande 2 huevos 200 grs. de harina 1 vaso de Leche Sal Pimienta negra Queso cremoso para el relleno

Preparación:
1 Alistar los ingredientes. 2 Disponer un bowl, batir los huevos en él, e incorporarle la harina. 3 Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la leche y batir nuevamente. Dejar reposar 10 minutos. 4 Por otro lado, cocer, escurrir y procesar las espinacas. 5 Incorporar la zanahoria rallada y las espinacas procesadas. 6 Mezclar todos los ingredientes. 7 Precalentar bien una panquequera, humedecer con un trocito de manteca y verter parte de la preparación, en la misma. 8 Una vez cocido de un lado, dar vuelta. Dejarlo unos segundos y retirar. 9 Rellenar con el queso cremoso y llevar al horno bien caliente unos minutos. Y a disfrutar... !!!