Langosta Thermidor

Ingredientes:
sal 50gr. mantequilla 1 copa brandy 1 chorro aceite de oliva virgen 3 yemas de huevo 200ml. nata líquida 1 rama perejil pimiento rojo 250 ml.bechamel unas hojas lechuga 1 trufas 2 pizas de 600-700gr. langosta 50gr. queso rallado 200gr. puré de patata 1 charlota

Preparación:
1 Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata. 2 En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo. 3 Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado. 4 Se pasa a una fuente con blonda o se sirve directamente. 5 Observaciones La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.