Ingredientes:
250 gr. de arroz 1 lt de leche 250 gr. de azúcar 50 gr. de mantequilla 1 vaina de vainilla 1 limón 3 huevos 100 gr. de cacao amargo Azúcar glas vainillado Sal Harina y mantequilla para el molde 

Preparación:
 Pastel de arroz y cacao Poner el arroz en una cacerola antiadherente junto con 150 gr. de azúcar, una pizca de sal, la mantequilla picada, la vaina de vainilla y la cáscara de limón rallada. Finalmente añadir la leche. Colocar la cacerola en la estufa y llevar a ebullición revolviendo un par de veces. Luego bajar el fuego y cocinar tapado hasta que la leche se haya absorbido completamente y el arroz se haya cocinado. Retirar la vaina de vainilla y transferir el arroz a un tazón grande para que se enfríe. Cuando esté tibio, agregar las yemas de huevo, ligeramente batidas con un tenedor y mezclar bien. Mientras tanto, diluir el azúcar, junto con el cacao, en un poco de agua tibia: se obtendrá una mezcla homogénea que sea lo bastante fluida pero no excesivamente líquida. Añadir al arroz con las yemas de huevo, revolviendo con cuidado. Batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla incorporándolas suavemente y con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Verter la mezcla en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Llevar a un horno precalentado a 180 ° y cocinar por 40 minutos. Retirar el pastel y dejar que se enfríe antes de desmoldarlo. Luego espolvorear el pastel de arroz y cacao con azúcar glass vainillada y servir.