Ingredientes:
500 gr. de pulpa de calabaza 1/2 litro de caldo de verduras 1 chalota 4 hojas de salvia Aceite de oliva virgen extra 30 gr. de parmesano rallado 4 amaretis Sal Picatostes de pan Pimienta negra 

Preparación:
 Crema de calabaza Antes de preparar la crema, lavar bien la calabaza con agua corriente. Luego cortar la parte superior y vaciar el interior de la calabaza. Reservar el recipiente logrado. Cortar en cubos la pulpa de calabaza retirada, pelar la chalota y cortarla en rodajas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar la salvia y la chalota y deja que se cocine suavemente durante 2-3 minutos. Agregar la calabaza, revolver, verter el caldo hirviendo y cocinar la sopa a fuego lento y en una sartén semicubierta durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Fuera del fuego retirar la salvia y procesar la calabaza y la chalota con una batidora de inmersión. Verter la crema dentro de la calabaza reservada y servira caliente, acompañada al gusto con picatostes, una hoja de salvia y pimienta recién molida. Agregar al gusto semillas de calabaza, amaretis desmenuzados o queso parmesano rallado.