Cigalas almendradas

Ingredientes:
15 Cigalas medianas 40 Almendras tostadas 2 Dientes de ajo 5 Yemas de huevo 5 dl de aceite de oliva Sal

Preparación:
1 Se pelan y se machacan en el mortero los ajos;luego se añaden las yemas de huevo y una pizca de sal (se mezcla bien todo con la batidora de mano). 2 A continuación se incorpora el aceite de oliva,poco a poco,en un hilillo fino sin parar de remover.Cuando este lista reservar. 3 Se parten por la mitad y se ponen a asar en una parrilla o plancha bien caliente. 4 Cuando esten al punto se colocan en una fuente de hornear con la parte de la carne hacia arriba, cubriendolas con la salsa previamente preparada. 5 Se espolvorean por encima las almendras picadas y se pone a gratinar en el horno. 6 Se sirve bien caliente;la fuente se puede decorar con unas hojas de lechuga y unas flores de tomate.