Arroz con dorada y gambones

Ingredientes:
2 personas) Una dorada mediana (cortada en cuatro rajas, cabeza aparte) 6 gambones ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 tomate mediano (maduro) 3 dientes de ajo 1 vaso (de los de agua) de arroz Aceite de oliva sal azúcar colorante alimentario (si no nos gusta que el arroz salga blanco)

Preparación:
1 Se hace un caldo de pescado poniendo a hervir 1 ½ litro de agua con la cabeza de la dorada y las cabezas de los gambones. 2 Tiene que hervir hasta que reduzca a 1 litro más o menos. 3 Mientras tanto se cortan los pimientos rojo y verde en tiras finas, y el tomate previamente pelado en dados. 4 Se fríen los ajos en una sartén amplia o paellera, con aceite moderadamente caliente, cuando empiezan a dorarse se añaden los pimientos, y cuando éstos estén a medio freír, se incorporan al sofrito los dados de tomate, y se añade sal al gusto y de azúcar la mitad de la cantidad que se haya puesto de sal. 5 Se remueve el sofrito para que no se pegue durante tres o cuatro minutos, y entonces se colocan las rajas de dorada, friéndolas tres minutos por cada lado. 6 Se cuela el caldo hecho con los gambones y la cabeza de la dorada, y se agregan a la paellera tres vasos (de los de agua) de caldo. 7 Se eleva el fuego hasta que empiece a hervir y entonces se agrega el arroz. 8 Se extiende éste, se le pone el colorante, se incorporan las colas de las gambas y se cuece el arroz diez minutos a fuego fuerte y otros diez a fuego lento (el tiempo puede variar algo según lo duro que sea el arroz). 9 Conviene probarlo al principio de la cocción para rectificar el punto de sal si fuese necesario. 10 Cuando el arroz quede seco se tapa otros diez minutos con un paño y se deja reposar. 11 Buen provecho.