Coca de berenjena y queso

Ingredientes:
500 gramos de Harina 100 centímetros cúbicos de Aceite de oliva 10 gramos de Levadura 10 gramos de Sal 250 centímetros cúbicos de Agua 1 unidad de Berenjena 1 unidad de Tomate maduro 150 gramos de Queso mozzarella 1 puñado de Rúcula 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar los ingredientes. 2 Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Colocarlas en una placa para horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevarla al horno hasta dorar por ambos lados. 3 Poner la harina en un bol grande, hacer un hueco en el medio, desgranar la levadura encima, verter el agua y agregar la sal. 4 Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes y agregar el aceite. 5 Bajar a la mesada y amasar por 10 minutos aproximadamente hasta lograr una masa homogénea. Descansar hasta que duplique su volumen. 6 Precalentar el horno a 200°. Separar la masa en 4. 7 Estirar con ayuda de un palote e ir colocandolas en una placa para horno. Dorar por un lado y retirar. 8 Mientras, lavar las hojas de rúcula, cortar el tomate en rodajas y el queso en tiras. 9 Para armar las cocas de berenjena y queso: Colocar por el lado ya dorado, primero el queso, luego las berenjenas y por último el tomate. Condimentar con sal y pimienta. 10 Llevar al horno hasta que se derrita el queso y se dore la parte inferior de la coca. Retirar, colocar las hojas de rúcula y a disfrutar.