Caracoles en salsa

Ingredientes:
1 kilogramo de Caracoles 1 puñado de Sal 1 rama de Hinojo 1 pizca de Guindilla picante 1 chorro de Aceite de oliva 1 unidad de Cebolla 1 unidad de Tomate 5 trozos de Lomo de cerdo 1 unidad de Hueso de jamón cerrado

Preparación:
1 Si quieres hacer unos buenos caracoles, lo primero de todo es limpiarlos por dentro. 2 Dándoles de comer harina durante un par de días, el día que se vayan a cocinar se deben limpiar con agua fría, un par de pasadas. 3 Los colocas en una olla con agua fría y los hierves con un puñado de sal. Cuando están hervidos los sacas y los lavas de nuevo con agua fría, el agua tiene que salir límpia. 4 Realizas de nuevo la operación de hervirlos con un puñado de sal (los caracoles quieren un buen puñado de sal, si no salen sosos y no hay quién se los coma). 5 Le pones las hierbas que te gusten, a mí personalmente me gustan con ramas de hinojo y una punta de guindilla picante. 6 Mientras hierven vas preparando en una cazuela de barro: un chorro de aceite de oliva, fries una cebolla cortadita pequeñita. 7 Cuando esté doradita añades también un tomate cortado, doras también trozos de lomo de cerdo, un hueso de jamón serrano, y opcionalmete botifarrones. 8 Cuando lo tienes todo bien mezclado y frito y los caracoles hervidos, incorporas los mismos a la cacerola y añades un cucharon del agua donde los has hervido. 9 Lo mezclas todo y los dejas cocer un ratito. Se sirven bien calientes y se acompañan de alioli bien condimentado de ajo.