Ingredientes:
4 huevos125 gr. de azúcarCanela1 cda. de agua4 huevos250 gr. de azúcar250 gr. de almendras peladas y picadasCáscara de limón ralladaCanela Azúcar en polvo 

Preparación:
 Tarta de Santiago Para la base, batir las yemas de huevo con una cucharada de agua, el azúcar y un poco de canela. Batir las claras de huevo a nieve y añadirlas al batido anterior. Mezclar bien y extender la mezcla en un molde de hornear enmantecada. Para el relleno, batir los huevos con el azúcar y la cáscara de limón rallada. Cuando comience a montar, añadir las almendras molidas y la canela. Volcar sobre la base preparada y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos. Cuando el pastel esté listo, dejar enfriar unos diez minutos y decorarlo con la típica cruz de Santiago: apoyar una plantilla con la forma de la cruz sobre la tarta y espolvorear con azúcar en polvo; retirar la plantilla y servir con un vino dulce frío.