Ingredientes:
250 gr. de harina 75 gr. de azúcar molida100 gr. de manteca2 yemasGotas de esencia de vainilla 1 cdta. de piel de limón rallada400 gr. de ricota100 gr. de azúcar2 claras50 gr. de cerezas confitadas1 higo confitado1/2 vasito de licor a gusto 

Preparación:
 Tarta de ricotta y cereza Formar una masa tierna con la harina, el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia, el limón y hacer un bollo. Tapar con un repasador y dejar descansar durante 15 minutos. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada. Mezclar la ricota con el azúcar, las claras, las cerezas picadas y el higo cortado en tiras remojadas en el licor. Rellenar la tarta y llevar a horno moderado durante 40 minutos. Enfriar y desmoldar.