HUEVOS CON PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes:
800 g patatas 250 g pimientos de padrón 1 cebolla aceite de oliva sal fina y gorda perejil fresco 8 huevos

Preparación:
1 Pelar las patatas y lavar. Pasar por una mandolina, para rallarlas tipo paja. 2 Dejar en remojo para que suelten bien el almidón. Retirar a un escurridor y secar sobre papel absorbente. 3 Paso 2 Poner una sartén o freidora con abundante aceite. 4 Pelar las cebollas y cortar en tiras finas; freír, dejándolas dorar y retirar a un plato bien escurridas. 5 Reservar. 6 Freír las patatas, en pequeñas tandas, para que no se peguen. 7 Cuando estén doraditas, retirar y reservar en un colador. 8 Paso 3 Por último, freír los pimientos en ese mismo aceite y espolvorear de sal gruesa, una vez hechas. 9 Reservar. 10 Freír los huevos en una sartén aparte, con un poco de sal. 11 Colocar en la fuente de presentación las patatas paja y encima los huevos fritos con los pimientos, seguidamente servir.