Exótico Ceviche de criadillas

Ingredientes:
Agua Vinagre blanco Huevos de toro (criadillas) Sal Ajos Huevos Cebolla morada Cebolla blanca Chile dulce (pimiento) Apio Culantro Tomates maduros Pimienta Jugo de limones

Preparación:
1 Lavar los huevos de toro, eliminar la piel o forro que los cubre, partir en trozos y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre blanco por 5 minutos. Al tiempo escurre y repite la operación. 2 Se pone a hervir agua con sal y ajos picados, se añaden los huevos escurridos y se deja cocinar por 5 minutos. El tamaño se reduce significativamente. 3 Se escurren y se pican más finos si es de su preferencia. 4 Por otro lado se pica cebolla morada y blanca, chile dulce (pimiento), apio y culantro. 5 Un par de tomates maduros pero firmes (puede usarse sin semilla opcionalmente). Se mezclan bien todos los ingredientes y se condimenta con sal y pimienta. 6 Luego se baña con jugo de limón y estará listo para servirse. O bien se mantiene en refrigeración para que esté aún más frío.