Ensalada de calabaza y elote

Ingredientes:
1 pieza de Lechuga orejona 3 piezas de Calabacita 1 pieza de Manzana ½ taza de Cacahuate ½ taza de Maíz 1 pieza de Aguacate ½ taza de Germinado de alfalfa 6 cucharadas soperas de Vinagre de manzana 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharada postre de Mostaza 1½ cucharadas soperas de Miel 1 pizca de Sal y pimienta

Preparación:
1 Antes de preparar la ensalada de calabazas y elote, debemos tener todos nuestros utensilios e ingredientes a la mano. 2 Comenzamos deshojando, lavando y desinfectando muy bien la lechuga, también lavaremos el resto de los vegetales. 3 Tostamos los cacahuates en una sartén a fuego medio, retiramos del fuego y reservamos. 4 Aparte, cortamos la calabaza y la manzana primero en cuarterones y después en rodajas, todas del mismo grueso. 5 Calentamos dos cucharaditas de aceite de oliva en la misma sartén donde tostamos los cacahuates y salteamos la calabaza y la manzana. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. 6 Escurrimos la lechuga y la troceamos. Colocamos en el fondo de un molde a modo de base para nuestra ensalada mexicana. En el mismo molde vertemos la calabaza con manzana, el cacahuate tostado, el germinado y el elote. En esta ocasión he utilizado elote del que viene en lata, ya que es un poco más dulce. Mezcla muy bien. 7 Aparte licuamos el vinagre con la miel, mostaza, el resto de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Rectificamos sazón y reservamos para el momento de servir. 8 Sirve la ensalada de calabaza y elote en un plato plano y acompaña con rebanadas de aguacate y vinagreta de mostaza al gusto. Y para acompañar, puedes preparar unas crepas vegetarianas, muy saludables y deliciosas. Esperamos que disfrutes este nutritivo y delicioso platillo mexicano. Si tienes alguna duda, opinión o piensas que podríamos mejorar la receta no dudes en escribir tus comentarios.