Ingredientes:
100 gr. de queso parmesano rallado 2 manojos de rúcula 100 gr. de piñones 4 dientes de ajo 50 gr. de queso parmesano rallado 50 gr. de queso pecorino rallado 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Barquillos de parmesano con crema de rúcula Forrar una placa de horno con papel manteca o una placa de silicona, y disponer el parmesano rallado en ocho montoncitos. Aplanar cada montón de queso con el dorso de una cuchara y hornear a 220° C durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los bordes del queso estén un poco dorados. Apenas retirado del horno, levantar los discos de parmesano derretido, prestando atención porque queman y acomodarlos sobre un palo de amasar para que tomen una forma cóncava. Deje enfriar. Poner en la licuadora la rúcula bien lavada y escurrida, el ajo, los piñones, los quesos parmesano y pecorino, junto con el aceite de oliva virgen extra. Licuar hasta que quede una a cremoso y homogénea. Si hiciera falta, agregar un poco más de aceite de oliva. Retirar los barquillos de parmesano ya fríos y servir con la salsa cremosa de rúcula.