Lasaña de berenjena con queso y tomate

Ingredientes:
2 berenjenas 350 gramos de queso fresco aceite de oliva 3 cucharadas de hierbas frescas picadas 1 cebolla mediana cortada en tajadas sal marina 700 gramos de tomates Carrito-mini 1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación:
1 Limpiar las berenjenas. Cortar los extremos y partirlas por la mitad. Luego, hacer lonchas no muy finas. 2 Pintar con aceite de oliva por ambas caras y dorar en una sartén. Retirar. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse 3 Cortar el tomate en dados, picar las hierbas frescas y mezclar todo en un bol. 4 Condimentar con sal marina y aceite de oliva y, en la misma sartén, saltear unos minutos hasta que los tomates se ablanden. 5 Agregar el vinagre, remover unos minutos, y retirar. 6 Cortar el queso fresco en lonchas. 7 Para montar el plato, disponer primero una loncha de berenjena, luego una lámina de queso, y finalmente el tomate y la cebolla. 8 Repetir esta operación y decorar con berenjena y tomate.