Matambre en sus jugos.

Ingredientes:
Un matambre vacuno desgrasado (puede reemplazarse con otro corte como azotillo) Para el relleno Tallos de apio Zanahoria rallada Pimientos rojos y verdes cortados el tiras Aji molido Oregano Tomillo Perejil picado Pimienta Sal Para la guarnicion Algunas papas pequeñas Arvejas 2 cebollas 2 pimientos rojos Un vaso de vinagre de manzana o de jerez Aceite de oliva Hilo para atar

Preparación:
1 Colocar el matambre sobre una mesada con su parte grasa hacia abajo. 2 Desparramar los vegetales y las especies sobre toda la superficie. 3 Salpimentar y enrollar. Atarlo prolijamente. 4 En una cacerola cubrir el fondo con aceite y dorar el matambre arrollado en toda su superficie. 5 Bajar el fuego al minimo posible y agregar el vaso de vinagre. 6 Dejar cocer durante 90 minutos girandolo de tanto en tanto en cacerola tapada. Si mermara el liquido agregar poca cantidad de agua. 7 Agregar cebollas en mitades, pimientos, algunas papas pequeñas, arvejas, etc. Rectificar la sal y dejar que se cocine todo durante 30 minutos mas. 8 Retirar el matambre y cortar en rodajas de 2 centimetros desechando el hilo. 9 Acomodar las rodajas en una fuente, añadir los vegetales y bañar todo con el jugo de la coccion.