Salsa a la catalana especial para langostas

Ingredientes:
Media taza de aceite de oliva cebolla bien grande 4 dientes de ajos, cortaditos 2 tazas jamón serrano, cortado fino 2 tazas de tomates pelados 1/2 taza de pimentos morrones de tarro 1/2 taza de vino blanco seco 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almejas enlatado 1/4 taza de coñac 1/2 taza de almendras asadas y bien trituradas 1/4 taza de perejil cortado muy fino. Sal al gusto.

Preparación:
1 Cuando hierva 10 colas de langosta y les saque la carne, sírvalas con esta salsa. 2 En el aceite de olvia se saltea la cebolla cortada, con los 4 dientes de ajo. 3 Cuando estén suaves se le agrega las tazas de jamón serrano y cocine la salsa 2 minutos más. 4 Añada las 2 tazas de tomates pelados, los pimientos morrones, el vino blanco, el caldo de pescado o jugo de almejas. 5 Revuelva bien y cocine a fuego mediano hasta que hierva. 6 Baje bien el fuego y cocine la salsa parcialmente cubierta hasta que espese un poco, unos 10 minutos. 7 Añada entonces los trozos de langosta recién hervidos y cocidos, suba el fuego y añadale el coñac, las almendras, el perejil, sal al gusto y sirva inmediatamente.