Sarmorejo

Ingredientes:
1 kilo de pan del día anterior 1 vaso de aceite de oliva 3/4 kilo de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 copita de vinagre de vino Sal al gusto

Preparación:
1 Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien. 2 La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados. 3 Ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre. 4 Sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino). 5 Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. 6 Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate. 7 Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.