Ingredientes:
3 berenjenas (700 gr.)1 ají morrón rojo1 diente de ajo picado y rehogado en aceite1/2 cebolla picada y rehogada en aceite1 cda. de perejil picado240 gr. de queso crema1 cda. de queso parmesano rallado4 huevos1 cda. de almidón de maízSal y pimienta 

Preparación:
 Terrina de berenjenas Asar las berenjenas y el morrón al horno en una asadera sin aceite, a fuego mediano, hasta que la piel esté arrugada y algo dorada, dados vuelta varias veces. Retirar y dejar entibiar. Pelar las berenjenas y descartar algunas semillas. Pelar el morrón y sacarle todas las semillas. Reservar un trozo para decorar, y picar el resto. Procesar (o picar bien chiquito) las berenjenas con los huevos, el almidón de maíz, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil picado. Verter en un molde mediano de budín inglés enmantecado y enharinado y hornear a fuego mediano durante 40 minutos, hasta que esté firme al tocarlo con los dedos. Retirar y dejar enfriar. Cortarlo en tajadas y servir.