Cuchuco de Cebada

Ingredientes:
1 ½ libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo
10 tazas de agua
Media taza de cebada lavada y remojada
2 papas amarillas medianas peladas y cortadas en cubitos
2 papas rojas peladas y cortadas en cubitos
Media taza de cebolla picada
3 dientes de ajo
2 cebollas largas picadas
Un cuarto de taza de pimientón rojo cortado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
½ taza de cilantro fresco picado
Media cucharadita de Sazón con achiote
1 tableta de caldo de carne
2 tazas de repollo picado
Media taza de arvejas
Media taza de zanahorias cortadas en cubitos
Sal y pimienta

Preparación:
Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimientón rojo en el procesador de alimentos.
Coloque una olla a fuego medio-alto. Auñadir las costillas, agua, caldo de carne, cebada y carne de cerdo, llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la sal y la mezcla de cebolla y pimientón y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos.
Añadir las papas, repollo, arveja, zanahorias, Sazón y comino molido, tapar y cocinar por 25 minutos más o hasta que la carne esté cocinada. Agregue el cilantro y sirva.