Ingredientes:
6 truchas 1 cebolla 3 dientes de ajo Pimienta negra 2 zanahorias cocidas 1 ají morrón rojo cortado en cubitos 2 dl. de aceite 2 dl. de vinagre 2 dl. de vino blanco 2 dl. de agua Harina Laurel Sal Tomillo 

Preparación:
 Truchas escabechadas Prepaaración: Salar las truchas y enharinarlas. En una sartén, poner el aceite, y cuando esté caliente, freír las truchas. Pasarlas, ya fritas, a una cazuela. En la misma sartén donde se frieron las truchas, dorar una cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo en rodajas y los cubitos de morrón. Cuando estén dorados, añadir el vino blanco con el agua y el vinagre, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo y la sal. Dar un hervor y volcar en caliente sobre las truchas, llevar la cazuela con las truchas al fuego, hervir un par de minutos, probar de sal y añadir las zanahorias en rodajas. Retirar del fuego y dejar enfriar.