Quiche de pollo, champiñones y queso

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada 1 pechuga de pollo 150 gramos de champiñones 200 gramos de queso cheddar 3 huevos 200 mililitros de leche 200 mililitros de nata líquida o crema de leche 2 cucharadas soperas de mantequilla ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cebolla ½ cucharadita de sal 500 gramos de legumbres secas (para utilizar como contrapeso)

Preparación:
1 Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde untándolo con la mitad de la mantequilla (yo utilizo spray). Ahora ponemos la masa quebrada de manera que el molde quede forrado en su interior; pinchamos la base utilizando un tenedor y cubrimos con un círculo de papel vegetal. Rellenamos con las legumbres secas y lo metemos al horno durante unos 15 minutos. 2 Echamos el resto de la mantequilla en una sartén y, cuando esté derretida, sofreímos la cebolla cortada finamente, añadimos el pollo cortado en tacos pequeños y lo doramos. 3 Incorporamos a la sartén los champiñones y los dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, retiramos del fuego y reservamos. 4 En un bol batimos los huevos con la leche y la nata líquida. Cuando esté todo bien batido, le añadimos el queso cheddar cortado en dados, el pollo y los champiñones reservados, salpimentamos y mezclamos todo bien. 5 Retiramos las legumbres y el papel vegetal del molde y vertemos el relleno que hemos preparado. 6 Metemos el pastel salado al horno y lo mantenemos durante 45 minutos, o hasta que comprobemos que está cocinado pinchando con una brocheta y que esta salga limpia. Servimos la quiche de pollo, champiñones y queso caliente o tibia, como más nos guste. Más recetas fáciles y deliciosas en mi blog La cocina de Catina.