Ingredientes:
2 tazas de granos de maíz 2 cdas. de aceite de maíz 1 cebolla 1 calabacín largo 2 tomates 2 cdas. de pasas de uva 2 cdtas. de zumo de limón 2 cdtas. de ralladura de piel de limón 1/4 de taza de hojas de menta 1/4 de taza de perejil 1 taza de ricota 6 huevos 

Preparación:
 Frittata de ricota y maíz En una sartén con aceite de maíz saltee la cebolla picada. Agregue los granos de maíz y el calabacín cortado en rodajas. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernos. Añada los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos. Retire del fuego. Bata la ricota y los huevos en un bol. Incorpore la piel y el jugo de limón. Añada las pasas de uva y las hierbas picadas. Integre con la mezcla de maíz y calabacín. Caliente nuevamente la sartén con un fondo de aceite de maíz y vierta la preparación. Cocine a fuego medio hasta que la base tome un agradable tono dorado y la parte superior este casi sólida. De vuelta, cocine unos minutos más y sirva.