Alubias blancas con alcachofas

Ingredientes:
200 g de alubias blancas 200 g de corazones de alcachofas 100 g de cebolla 1 diente de ajo picado 1 rama de perejil 1/2 hoja de laurel Aceite Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fría sin sal. 2 Al día siguiente, con esa misma agua las colocamos en una cazuela. 3 Añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite. 4 Cubrimos con agua y las cocemos destapadas con calor suave. 5 En una sartén sofreímos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por último añadimos el perejil. 6 Cuando las alubias están casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que dé un hervor todo el conjunto. 7 Agregamos un poco de azafrán pulverizado y continuamos la cocción hasta que las alubias estén suaves y tiernas. 8 Ponemos un poco de sal y dejamos reposar.