Ingredientes:
2 plantas medianas de escarola cortadas grueso (600 gr.)1/4 de taza + 2 cdas. de aceite de oliva6 dientes de ajo cortados en tajaditas200 gr. de champiñones frescos cortados en tajaditas1/2 cdta. de ají molidoSal y pimienta recién molida1 caja o paquete de fideos moñitos (450-500 gr.)1/4 de taza de queso parmesano rallado y un poco más para servir en la mesa 

Preparación:
 Pasta corta con salsa de verduras En una cacerola grande blanquear durante 1 minuto la escarola. Escurrirla bien y reservar. Tener otra cacerola con agua caliente para los fideos. En una sartén dorar los ajos en 1/4 de taza de aceite de oliva. Cuando tomen un color marrón claro y estén crocantes, retirarlos y dejarlos sobre un papel absorbente. Subir el fuego y dorar los champiñones. Retirarlos y dejarlos sobre otro papel. Agregar las otras 2 cdas. de aceite a la sartén y rehogar la escarola con el ají molido, la sal y la pimienta. Mientras tanto, salar el agua y hervir los fideos, alrededor de 12 minutos, según las indicaciones del paquete. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir y reservar 1/2 taza del agua de cocción. Volver a la cacerola (a fuego mínimo) y agregar la escarola, el queso rallado, los champiñones y la suficiente cantidad de agua para que sea fácil mezclar muy bien todo. Servir bien caliente y espolvorear con los ajos dorados.