Paella con magro

Ingredientes:
500 gr. de arroz 250 gr. de magro ( carne magra del cerdo próxima al lomo) 1 morcilla 1 chorizo 1 latita de guisantes 1 latita de pimientos morrones 8 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 ramita de perejil azafrán.

Preparación:
1 Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír muy despacio la cebolla picada y cuando tome color añadir el tomate picado sin piel ni semillas, sazonar, rehogar despacio durante unos minutos, calentar el resto del aceite en la paellera, rehogar el magro cortado en trozos, los embutidos cortados en ruedas, añadir la preparación de cebolla y tomate pasada por el pasapurés, remover para que se mezcle bien y añadir el arroz y 1 litro de agua o caldo. 2 Contar 20 minutos en cuanto empiece a hervir. 3 Machacar en el mortero el ajo, perejil, una pizca de sal y el azafrán, desleír con un poco de agua templada, verter y mezclar rápido con el arroz. 4 Pasado 10 minutos añadir los guisantes y los pimientos cortados en tiras. 5 Terminada la cocción, retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.