PIMIENTOS ROJOS RELLENOS MARIA

Ingredientes:
dos pimientos rojos 1 lata de alcachofas, de buena calidad 3 anchoas 1 cebolleta picada medio diente de ajo picado 2 huevos cocidos media pastilla de caldo concentrado muy desmenuzada salsa mahonesa casera, que elaboraremos con aceite de oliva 0,4º y para adornar cebollino picado

Preparación:
1 Lavamos los pimientos, los lavamos y partimos por la mitad, en un bol ponemos las alcachofas muy picaditas, la cebolleta, el ajo, las anchoas y el ajo todo como hemos dicho muy picado, sobre este compuesto espolvoreamos la media pastilla de caldo y le añadimos la salsa mahonesa. 2 Hacemos un pasta removiendo el conjunto y rellenamos los pimientos, ponemos por encima con el rayador los huevos cocidos y adornamos con cebollino picado. 3 LISTO PARA COMER. 4 Es un entrante perfecto para las comidas de verano.