Cocido de garbanzos con chorizos

Ingredientes:
2 cucharaditas aceite de oliva 1 cebolla picada 1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas, picado 2 zanahorias peladas al medio y finamente rebanadas 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de pimentón 2 hojas de laurel ½ taza de perejil picado 100 gramos de chorizo blanco, colorado o ahumado, cortado al medio, a lo largo y rebanado 1 1/2 de caldo de pollo 500 gramos de garbanzos remojados 12 horas Sal Pimienta negra de molinillo

Preparación:
1 En una olla, caliente el aceite a fuego medio agregue la cebolla y rehogue. Incorpore el pimiento, las zanahorias, el ajo, y cocine hasta que estén tiernas. 2 Añada el chorizo y el caldo con el pimentón disuelto en él, los garbanzos, el laurel y lleve a ebullición a fuego moderado, luego baje la llama al mínimo y tape para que el preparado se vaya cocinando despacio, durante 30 minutos hasta que los garbanzos estén suaves. 3 Retire la grasa de la superficie y deseche las hojas de laurel apague el fuego y añada el perejil y la pimienta, revuelva bien y sirva.