Lasaña de berenjena y champiñones

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 3 unidades de Tomates 1 unidad de Cebolla blanca 2 dientes de Ajo 80 gramos de Champiñones 50 gramos de Queso mozzarella 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para esta lasaña de berenjenas. 2 Licuar los tomates enteros junto con 1/2 cebolla y los dientes de ajo, hasta obtener una mezcla homogénea. 3 Colar y llevar la salsa a fuego medio durante 20 minutos, salpimentar, si es necesario añadir un poco de azúcar para regular la acidez del tomate. 4 Cortar la berenjena a lo largo en láminas de 1 cm, sellar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén doradas, reservar. 5 Cortar la media cebolla restante en plumas y cocinar a fuego fuerte en una sartén con aceite y sal. 6 Para armar la lasaña, disponer dos láminas de berenjena, sobre ellas la cebolla, los champiñones cortados en láminas y la salsa, salpimentar. Repetir este proceso hasta finalizar os ingredientes. 7 En la ultima capa agregar la salsa y sobre esta el queso rallado, llevar al horno a 200°C durante 15 minutos, o hasta dorar el queso. 8 Servir y disfrutar de la lasaña de berenjenas y champiñones. Prepara una ensalada de quinoa para acompañar. ¡Buen provecho!