Pimiento rojo relleno vegetariano

Ingredientes:
2 pimiento rojo 6 champiñones u otras setas 1 calabacín pequeño ½ cebolla 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 puñado de queso mozzarella rallado (u otro tipo) Sal

Preparación:
1 Reúne los ingredientes necesarios para hacer estos pimientos rellenos al horno. 2 Lava y corta los pimientos rojos un poco por encima de la mitad y retira las semillas y los filamentos de la mitad más grande. Esta parte será la que rellenaremos. 3 Corta en trozos pequeños la otra mitad de la verdura ya que la utilizaremos como relleno del pimiento rojo relleno al horno, y haz lo mismo con la cebolla, el calabacín y los champiñones picándolos finamente. 4 Saltea la cebolla en una sartén con el aceite de oliva y cuando esté dorada, añade las verduras restantes. Condimenta con sal y cocina revolviendo de vez en cuando durante 5-10 minutos. 5 Cuando las verduras estén listas, rellénalo y cúbrelo con queso mozzarella. Mete en el horno precalentado a 200 °C el pimiento rojo relleno de verduras hasta que el queso se haya derretido. Truco: Espolvorea un pelín de orégano o algunas hierbas aromáticas por encima del queso para dar un toque de sabor extra. 6 Después del paso anterior, el pimiento rojo relleno vegetariano estará listo. Sírvelo recién hecho y disfruta de tu comida. Puedes acompañarlo con unas croquetas de setas y una ensalada de arroz integral con verduras por ejemplo para completar tu menú. Truco: Para pelar los pimientos, hornéalos ligeramente antes de rellenarlos.