Pescado a la genovesa

Ingredientes:
1 kg. de pescado variado (palometa, congrio, jureles, etc.) 500 gr de chipirones, calamares y gambas 30 gr de panceta en una loncha 1 zanahoria 1 cebollita 1 ramito de apio 1 diente de ajo 1 ramillete de perejil 2 anchoas en salazón 1 lata de 500 gr de tomates al natural Algunas hojas de albahaca 1 vasito de vino blanco seco Aceite 8 rebanadas de pan ancho y pan redondo Sal Pimienta

Preparación:
1 Cortar en trozos el congrio, limpiar el resto del pescado, calamares y chipirones. 2 Cortar en daditos la panceta y rehogarla con dos cucharadas de aceite en una cazuela grande. 3 Agregar la cebolla picada y dorarla un poquito. 4 Añadir la zanahoria, el apio y el ajo, todo picado fino. 5 Dejarlo cocer todo durante algunos minutos. 6 Mientras tanto, quitar la espina y desalar las anchoas. 7 Picar la albahaca y el perejil. 8 Agregar estos ingredientes al sofrito. Sazonar y añadir los tomates, el vino, un vaso de agua, los chipirones y los calamares. 9 Cocer unos 30 minutos. 10 Añadir el resto de pescados y gambas y cocer otros 20 minutos. 11 Tostar las rebanadas de pan y poner dos rebanadas en cada plato, encima el caldo y los pescados. 12 Para 4 personas.