Mousse de azafrán

Ingredientes:
4 tazas de crema 2 gramos de azafrán español 4 claras de huevo 1/4 taza de agua 1 cucharada de grenetina 4 piezas de morcilla de arroz 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 pieza de tomate picado

Preparación:
1 Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Calienta la crema con el azafrán hasta que hierva. Ponle sal al gusto y deja enfriar. Bate las claras de huevo a punto de turrón. Disuelve la grenetina ya hidratada a baño María. Mezcla en forma envolvente la crema de azafrán, las claras montadas y la grenetina, ayudándote con una espátula de madera. Refrigera en un molde alto por lo menos tres horas. Al servir, asa a la plancha la morcilla cortada en rebanadas. Sirve la espuma de azafrán formando una torre y báñala con un poco de aceite de oliva y tomate picado. Rectifica la sal.