Ingredientes:
- 50 gramos de canónigos frescos.- 50 gramos de rúcola fresca.- 1 tomate maduro mediano.- 2 zanahorias medianas.- 1 pimiento asado.- 1 cebolla mediana.- 1 lata de caballa al natural.- sal.- aceite de oliva.- vinagre balsámico.- zumo de limón 

Preparación:
 Ensalada de rúcola y canónigos con caballa Cortar y lavar bien las hojas de canónigos y rúcola. Desechad el tallo que es más amargo. Lavar, pelar y cortar las zanahorias. Cortarlas en pequeños cuadraditos. Poner los pimientos asados sobre una tabla y cortarlos en tiras alargadas no muy gruesas para que puedas comerse bien. Cortar media cebolla mediana o una pequeña en pequeños trozos alargados. Lavar y cortar un tomate maduros mediano. Hacerlo en pequeños trozos cuadrados de no más de un centímetro de lado. Abrir una lata de caballa en su jugo y extraer los lomos con cuidados de que no se partan. En un bol, poner las hojas de rúcola y de canónigos. Deben cubrir toda la base. Sobre esa manta de verduras, poner las zanahorias, las tiras de pimiento asado, la cebolla cortada y el tomate troceado. Repartir los frutos secos en la parte superior del bol. Culminar la ensalada con los lomos de caballa. Aliñar la ensalada con unas gotas de limón, un poco de vinagre balsámico, sal y aceite de oliva al gusto.