Ingredientes:
1 y 1/2 kg. de matambre1/2 taza de vinagre1 taza de aceite1 cdta. de ají molido1 cdta. de orégano1 diente de ajo1 cda. de perejil picadoSalPimienta3 cebollas de verdeo picadas200 gr. de carne picada1 atado de espinacas picadas en crudo3 zanahorias ralladas1 taza de hojas de apio picado100 gr. de aceitunas picadas2 huevos batidosSal 

Preparación:
 Matambre relleno Prepare el adobo mezclando el vinagre con el aceite, añada el ajo, el orégano, el ají molido y el perejil. Limpie el matambre y quite parte de la grasa. La noche anterior, colóquelo al frío en una fuente con el adobo. Para el relleno, mezcle verdeo, carne picada, espinacas, zanahorias, apio y aceitunas. Salpimiente y agregue los huevos. Saque el matambre del adobo, esparza encima el relleno. Arróllelo y cósalo con aguja e hilo de cocina. Hierva el matambre en agua con un poco de sal durante dos horas. Deje entibiar. Retire del agua y prense. Sírvalo frío cortado en rebanadas.