Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de berenjenas chicas 1 y 1/2 kg. de azúcar 1 lt. de agua Nueces Clavos de olor impalpable 1 kg. de berenjenas chicas1 y 1/2 kg. de azúcar1 lt. de aguaNuecesClavos de olor Azúcar impalpable 

Preparación:
 Dulce de berenjenas Hierva ligeramente las berenjenas. Introduzca en los extremos de cada berenjena un clavo de olor y media nuez. Prepare un almíbar muy liviano con el agua y el azúcar. Ponga en el almíbar las berenjenas y déjelas hervir a fuego moderado hasta que el almíbar se reduzca a la mitad. Deje reposar 12 horas. Pase a otro recipiente, cuidando de no romper las berenjenas y levante nuevamente el hervor hasta que el almíbar se reduzca otra vez a la mitad. Repita esta operación por tercera vez, con la precaución de que el fuego sea lo más bajo posible para que el almíbar se reduzca totalmente. Retire las berenjenas, deposítelas sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar impalpable.