Caracoles con All-i-oli

Ingredientes:
1,5kg de caracoles 1 cebolla 1 ramillete de hierbas aromáticas (costo, mejorana, hinojo, hierbabuena, laurel, toronjil) 2 dientes de ajo 1 butifarrón 1 puerro 1 tomate de ramillete 1 guindilla 1 trozo tocineta salada

Preparación:
1 Lavar los caracoles en abundante agua con una pizca de sal. Disponer de los caracoles limpios con agua fría en una olla sobre el fuego moderado. Retirar la olla cuando el agua rompa a hervir. Escurrir los caracoles y lavarlos nuevamente, sólo con agua. Disponer todos los ingredientes en una olla junto con los caracoles limpios a cocer por espacio de dos horas aproximadamente. Retirar la olla del fuego una vez cocidos los caracoles. Servir los caracoles en plato hondo acompañado de all-i-oli.