Pastel de papas vegetariano o vegano

Ingredientes:
4 papas 1 taza de leche vegetal 5 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de pimienta 400 gramos de lentejas cocidas 1 cebolla pequeña 150 gramos de champiñones

Preparación:
1 Lava muy bien las papas, pélalas y córtalas en trozos medianos para facilitar su cocción. 2 En una olla con suficiente agua agrega las papas y un puñadito de sal. Lleva a hervor hasta que las papas se ablanden. 3 Cuando estén blandas cuela el agua y pisa las papas, agrega la leche vegetal poco a poco para que se vaya integrando. Por último, agrega el aceite, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla todo muy bien. 4 Corta la cebolla en cubitos finos y los champiñones en tiras medianas. 5 Empieza sofriendo la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite, cuando se comiencen a transparentar agrega los champiñones y sazona con sal y pimienta. Truco: Precalienta el horno a 180 ºC. 6 Cuando se ablanden los champiñones agrega las lentejas y sofríe por 5 minutos más o hasta que se integren bien los sabores. Procura que no quede muy seco el sofrito. Truco: Puedes sazonar con un poco de polvo de ajo y merkén para darle más gusto. 7 Empieza a armar el pastel engrasando los moldes y colocando las lentejas, puedes usar moldes individuales o uno grande de unos 20 centímetros de diámetro. 8 Cubre el pastel de papa sin carne con la última capa de puré y llévalo al horno. 9 Cocina el pastel por unos 20 o 30 minutos a 180 ºC, si quieres lograr un gratinado crocante agrega unas cucharadas de azúcar en el tope y gratina por 5 minutos con calor solo arriba. Espera 5 minutos antes de servir para que se tempere y disfruta este delicioso pastel de papa vegano.