Ingredientes:
300 gr. de cebolla morada 1 cda. de aceite de oliva v. e. 4 hojas de albahaca 100 ml de caldo de verduras Sal fina 4 huevos 30 gr. de queso rallado 1 cda. de cerveza rubia Pimienta negra recién molida 

Preparación:
 Tortilla de cebolla Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. En una sartén poner el aceite, las cebollas, las hojas de albahaca lavadas y picadas y llevarlo al fuego. Cocinar por 2-3 minutos desde que las cebollas comiencen a chisporrotear, revolviendo; luego agregar el caldo, una pizca de sal y cocinar por 10 minutos tapado, a fuego medio. Revolver de vez en cuando y agregar más caldo si los jugos de cocción se secan demasiado. Mientras tanto, cascar los huevos en un bol y batirlos con un tenedor, mezclándolos con el queso rallado, la cerveza, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cuando las cebollas estén cocidas, verter los huevos en la sartén y mezclar un poco. Dejar cocer la tortilla a fuego lento tapada por el primer lado, revisando el fondo con una espátula. Cuando haya adquirido un bonito color dorado, darle la vuelta y cocinarla también por el otro lado. Servir caliente, tibia o fría al gusto.