Buddha bowl vegano

Ingredientes:
½ taza de judías negras remojadas durante 8 horas 2 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 batata naranja grande o boniato ½ taza de soja texturizada 1 taza de caldo vegetal ½ cucharadita de pimentón 1 cucharadita de mezcla de especias mexicanas para fajitas 1 tomate ½ cebolla roja 1 aguacate ¼ taza de maíz ½ limón (zumo) ¼ manojo de cilantro 1 jalapeño ½ taza de queso rallado vegano casero 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:
1 Pon a pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados en una olla con un poco de aceite. 2 Incorpora las judías negras remojadas y una cucharadita de comino y una de sal, cúbrelas de agua y cocina hasta que queden blandas, se evapore el agua y quede una salsita espesa en el fondo. Truco: Si no dispones de suficiente tiempo utiliza las judías cocidas de bote. 3 Mientras tanto cocina la batata envuelta en papel de aluminio al horno hasta que quede blanda durante 30 minutos. Pélala y córtala en rodajas. Truco: Otra opción más rápida es cocer la batata en agua hasta que quede blanda. 4 Pon a remojar la soja texturizada en caldo vegetal tibio durante al menos 10 minutos. Calienta una sartén con aceite y sofríe la soja texturizada con las especias mexicanas y el pimentón durante unos 5 minutos. 5 Prepara el pico de gallo para el Buddha bowl mexicano cortando en dados el tomate, la cebolla, el aguacate y picamos el cilantro. Reservamos algunas rodajas de aguacate para decorar. Mezclamos la verdura picada con el maíz y aderezados con el zumo de limón. 6 Monta el bol de Buddha mexicano colocando en el fondo la primera capa de las rodajas de batata asada. Coloca encima la segunda capa de la carnita de soja y la tercera capa de judías negras. 7 Coloca encima la cuarta capa de queso rallado vegano y caliéntalo un poco en el horno caliente para que se derrita un poco. Para esta receta he utilizado queso vegano casero, puedes encontrar la receta en mi perfil de RecetasGratis y mi blog Vegspiration. 8 Finalmente, coloca la quinta capa de pico de gallo. Decora con algunas rodajas de jalapeños y láminas de aguacate y sirve el Buddha Bowl vegano al estilo mexicano.