Tomates rellenos vegetarianos (al horno)

Ingredientes:
6 tomates rama 2 patatas 1 calabacín 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 cucharada postre de hierbas secas (tomillo, romero y orégano) 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra

Preparación:
1 Lava los tomates y corta la parte superior con un cuchillo afilado. Vacía el interior de los tomates, pero reservando la pulpa para usarla más adelante. 2 Deja los tomates boca abajo encima de una hoja de papel absorbente para que suelten todo el líquido. 3 Pon las patatas sin pelar en un cazo con agua y cuécelas durante 15 minutos. Una vez cocidas, enjuágalas con agua fría y deja que se entibien para poder manipularlas. 4 Prepara el relleno de verduras. Para ello, lava el calabacín, sécalo y pártelo en dados no muy grandes. Pela la cebolla y pícala, pela el diente de ajo y pícalo también. Cuando estén tibias, pela las patatas y pártelas en dados no muy grandes. Pica también la pulpa de los tomates. Truco: recuerda que puedes hacer los tomates rellenos vegetarianos o veganos con las verduras que quieras. 5 Calienta en una sartén amplia cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela. 6 Incorpora el calabacín, la pulpa del tomate, los dados de patata, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Sofríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 7 Por último, añade las hierbas aromáticas, remueve bien y retira la sartén del fuego. 8 Rocía una fuente apta para el horno con una cucharada de aceite de oliva. Rellena los tomates generosamente y deposítalos encima de la fuente. Rocía con otra cucharada de aceite y hornéalos durante 20 minutos, con el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. 9 Sirve los tomates rellenos vegetarianos enseguida como guarnición o plato principal, aunque también se pueden comer fríos. Igualmente, se pueden hacer con antelación y dar un golpe de calor antes de servir.Espero que te haya gustado y te invito a que visites mi blog Cakes para ti.