Lentejas veraniegas

Ingredientes:
1 bote 400g de lentejas cocidas (preferiblemente del tipo pardinas -las más pequeñas). 1 hermosa cebolla o chalota tierna. 1 lata de 150gr de atún en conserva de aceite. 200 gr de panceta o 1 paquete de dados de bacon ahumado. Pepinillos en vinagre o alcaparras. 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa (sin hueso). 1 cuharadita de mostaza antigua de Dijon (con grano) aceite de oliva sal vinagre de Módena y ajo (si gusta)

Preparación:
1 Se lavan las lentejas y se escurren bien, colocándolas en una bandeja grande o ensaladera. 2 Se pica la cebolla cruda en dados muy pequeños, incorporándola a las lentejas. 3 También se pede sofreir lentamente hasta que esté dorada (de las dos formas queda rica en la ensalada, en crudo le da un punto más refrescante y sofrita es más sabrosa..) 4 Se corta el bacon/panceta en dados pequeños y se pone en una sarten a fuego lento para que se vaya dorando en su propia grasa. 5 Cuando ésta se haya fundido completamente y el bacon esté crujiente, se escurre de grasa y se añade a las lentejas. 6 Mientras se dora el bacon, se cortan los pepinillos y las aceitunas en rodajitas finas y se mezclan con las lentejas y añadiendo también el atún desmigajado. 7 Pueden incluirse también algunas alcaparras. 8 Finalmente se adereza la ensalada con una vinagreta prerarada con la mezcla de abundante aceite de oliva, una cucharadita de sal, dos cuharaditas de mostaza antigua de Dijon y un chorrito de vinagre de Módena o de Jerez. 9 Se refrigera hasta el momento de servir y a disfrutar.