Ensalada con pasta y pollo empanado

Ingredientes:
1 Lechuga romana 2 filetes de Pechuga de pollo empanada 2 Huevos 100 gramos de Pasta creste di gallo de colores 1 lata de Maíz dulce 1 Zanahoria 100 gramos de Queso gouda 1 chorro de Aceite de oliva virgen extra 100 mililitros de Salsa miel y mostaza 1 puñado de Cebolla frita

Preparación:
1 Empezamos a elaborar esta ensalada de pasta con pollo empanado poniendo en una cazuela agua a calentar y cuando rompa a hervir añadimos la pasta. Removemos de vez en cuando hasta que esté al dente (cocida pero firme sin que llegue a ponerse excesivamente blanda). Ponemos en un escurridor, lavamos con agua fría y dejamos escurrir. Truco: Podéis sustituir la pasta creste di gallo de colores por cualquier pasta corta que tengáis en casa. 2 Mientras tanto, también ponemos a cocer los huevos. Para ello los ponemos en un cazo, los cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando rompan a hervir los dejamos 7-8 minutos, retiramos del fuego, quitamos el agua caliente, cubrimos de agua fría y pasados unos cinco minutos podemos pelarlos. Los reservamos. 3 Partimos la lechuga, la lavamos bien, la centrifugamos y dejamos que escurra bien el agua. También ponemos a escurrir el maíz. 4 En una sartén ponemos aceite de oliva y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos los filetes de pollo empanados. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta y cuando estén listos, los sacamos y ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos. Truco: Podéis rebozar el pollo con pan rallado vosotros mismos en vez de compararlo ya empanado. 5 Pelamos la zanahoria y la rallamos. La ponemos en una fuente amplia. Partimos el queso gouda en dados y lo añadimos. Incorporamos también el maíz escurrido y la lechuga. Vertemos la salsa de miel y mostaza de ensalada de pasta con pollo rebozado y mezclamos bien. 6 Partimos los filetes de pollo empanados en tiras y cortamos los huevos en láminas (es muy útil hacer uso de un cortador de huevos para esta tarea).Ponemos un puñadito de cebolla frita sobre la ensalada de pasta fácil y encima los filetes y los huevos para presentar en la mesa. 7 Antes de servir la ensalada de pasta con pollo empanado mezclamos todo bien ¡y a comer!