Omelette de zanahorias

Ingredientes:
3 zanahorias grandes 1 cucharada de jugo de naranja 6 huevos sal pimienta 3 cucharadas de queso parmesano rallado 1/2 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de mostaza 100 gramos de manteca 3/4 kilo de brócoli

Preparación:
1 Limpiar y rallar las zanahorias. Mezclar con el jugo de naranja y dejar así durante 15 minutos. Ponerlas en un bol, agregar los huevos de a uno por vez, la sal, la pimienta, el queso rallado, el perejil y la mostaza. Mezclar todo muy bien. Derretir la manteca en una sartén y verter la preparación de zanahorias. 2 Cocinar la omelette a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando los bordes con un tenedor, hasta que los huevos estén cremosos. Dar vuelta y doblarla en 3 partes. 3 Servir en una fuente alargada con ramitos de brócoli cocidos y luego salteados en manteca.