Ingredientes:
320 gr. de harina de garbanzos 2 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto c.n. de agua Aceite para engrasar la sartén 

Preparación:
 Crepes gluten free con harina de garbanzos Mezclar los ingredientes con suficiente agua para obtener una pasta fluida. Dejar reposar unos 30 minutos cubriendo el tazón con un paño. Engrasar muy bien una sartén pequeña de unos 20 cm de diámetro, calentarla y verter un cucharón o un poco más de la masa. Girar la sartén para cubrir el fondo con la mezcla y cocinar por un par de minutos, hasta que se desprendan fácilmente. Voltear el panqueque y cocinarlo en el otro lado por un minuto. Ponerlo en un plato y continuar con los demás hasta que se acabe la masa, apilándolos uno encima del otro. Entre un crepe y el otro, asegurarse de engrasar la sartén, incluso si son antiadherentes, de lo contrario es difícil separarlos. Rellenarlos a gusto y pasarlos al horno para cocinarlos al gratén. Nota: Un relleno sugerido son champiñones salteados picados y mezclados con ricota y un poco de queso parmesano. Se pueden guardar uno o dos días, sin rellenar, en la nevera, bien cubiertos con una envoltura de plástico. Con estas dosis salen entre 8 y 10 crepes.