Ingredientes:
-500 gramos de harina de centeno.-250 gramos de harina de trigo.-15 gramos de levadura fresca.-agua.-sal. 

Preparación:
 Pan de centeno Mezclar las dos harinas en un bol grande donde podamos trabajar la masa. Agregar un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Llenar un vaso de unos 30 cl de agua y calentar. Cuando el agua esté caliente, poner en su interior la levadura desmenuzada y remover con ayuda de una cucharilla. La levadura debe quedar completamente diluida. Echar la levadura con el agua a la mezcla y remover hasta formar una bola que se despegue de los laterales del recipiente. Espolvorear con harina por encima y dejar que repose durante dos horas, cerca de una fuente de calor, pero tapada con un trapo para que no se seque. La masa debe doblar su volumen. Esto debe durar dos horas aproximadamente. Sobre una superficie limpia y seca, espolvorear harina. Volcar la masa sobre ella y trabajar con ayuda de las manos. Al amasarla vamos a ayudarle a eliminar aire, por lo que es muy importante hacerlo adecuadamente. Cuando notemos que la masa está elástica, no se pega a la base y tiene cuerpo, poner en un molde desmontable. Precalentar el horno a 180ºC sin ventilación. Cuando haya subido la temperatura del electrodoméstico, bajar la temperatura a 150ºC, meter el pan en su molde y un vaso de agua. Dejar que se cocine en su interior durante 40 minutos. Antes de sacarlo, comprobar que está bien hecho en su interior clavándole un objeto punzante. Servir frío o templado.