Ensalada de camarones

Ingredientes:
1/2 libra de camarones 1 achicoria pequeña 1/2 lechuga l naranja 1 hoja laurel 1/2 tallo de apio 1/2 zanahoria 1/2 cebolla l cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jugo de naranja 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 manojo de estragón l manojo de perifollo Hojas de albahaca Sal Pimienta

Preparación:
1 Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. 2 Pele la zanahoria y pártala en rodajas. 3 Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. 4 Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. 5 Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. 6 Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. 7 Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. 8 Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. 9 Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. 10 Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y la pimiento. 11 Bata los ingredientes y condimente la ensalada. 12 Para 4 personas.