Caldillo de congrio u otro pescado

Ingredientes:
2 kilos de Congrio u otro pescado 2 Cebollas blancas cortadas tajo pluma 2 Tomates rojos maduros picados 11 papas (patatas) meidanas peladas y cortadas estilo juliana 1 Zanahoria cortadas en rodelas 1 pimenton rojo cortado en cuadritos 3 cucharadas de perjil picado fino 3 ajos machacados 2 hojas de laurel 2 cucharadas aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Limpiar bien el pescado, cortar en 6 porciones iguales y reservar. 2 Freir la cebolla en una olla con las dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esten transparentes y comience a tener olor a cebolla frita. 3 Agregar el tomate, ajo, pimenton rojo, 2 cucharadas de perejil, las hojas de laurel, y freir unos dos minutos mas, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. 4 A la misma olla agregar dos litros de agua caliente, la zanahoria y las papas y dejar hervir por unos 10 minutos. 5 Cuando las papas estan casi blandas, agregar el pescado, la sal y la pimienta y dejar hervir otros 10 minutos mas, hasta que el pescado este cocido pero no recocido para que no se deshaga. 6 Cuando se sirve el caldillo de congrio un otro pescado agregar un poco de perejil picado a cada plato.