Ingredientes:
600 gr. de spaghetti1 cebolla1 kg. de tomates Ají picante molido120 gr. de panceta magra2 cdas. de aceite1 diente de ajo Queso parmesano rallado 

Preparación:
 Spaghetti alla amatriciana Corte la panceta magra en daditos; póngalos en una sartén con el aceite, el ajo entero y la cebolla picada. Deje dorar y retire el ajo; agregue los tomates pelados, exprimidos y picados, poca sal, una cucharadita de ají molido y unas cucharadas de agua. Cueza hasta que la salsa esté algo reducida. Mientras tanto cueza los fideos en abundante agua salada hirviendo, cuélelos y póngalos en una fuente; heche por encima el queso rallado y luego la salsa bien caliente. Sirva enseguida.