Canelones rellenos de verdura

Ingredientes:
12 canelones 2 zanahorias 50 gr de espinacas 250 gr de coliflor 2 puerros (la parte blanca) 200 gr de queso de oveja de la Serena Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal 1 rama de perejil (para decorar) Para la bechamel 5 cucharadas de aceite virgen extra Hojiblanca 40 gr de harina ½ litro de leche 100 ml de nata Sal Perejil picado

Preparación:
1 Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada. En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escúrrelos. Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. 2 Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos. 3 Sácalos, decora con una rama de perejil y sirve. 4 La pasta estará a punto cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla. 5 Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro.