Ingredientes:
2 rollos de masa de hojaldre 1 puerro 1 pimiento 150 gr. de judías verdes planas 1 coliflor 2 calabacines 2 huevos 50 gr. de queso rallado 1 ramita de perejil 1 ramita de tomillo Sal Pimienta 150 gr. de ricotta Aceite de oliva v.e. 

Preparación:
 Tarta de hojaldre de primavera Limpiar, lavar y escurrir todas las verduras incluidas en la receta, separando la coliflor en flores. Una vez escurridas del agua de lavado, hervir todo en agua con sal, terminando de cocinar cuando las verduras están al dente. Cortar en rodajas finas el pimiento, las judías y los calabacines; cortar el puerro en rodajas, dorarlas en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y agregar las verduras en rodajas. Agregar sal y pimienta y cocinar con tapa durante unos 15 minutos. En un tazón mezclar la ricota, un huevo, el queso rallado y las hierbas picadas. Luego, agregar los vegetales a la mezcla para la tarta de primavera, mezclar bien y dejar que la mezcla descanse. Extender un rollo de masa de hojaldre en el fondo de una tartera antiadherente y verter la mezcla de vegetales sobre ella. Desenrollar el segundo rollo en una tabla de pastelería y cortarlo con la herramienta adecuada (o con la ayuda de un cuchillo) para que se formen las tiraspara entrecruzar sobre el relleno. Colocarlas sobre la mezcla de vegetales y sellar cuidadosamente los bordes. Pincelar la superficie con el huevo batido restante y llevar a un horno caliente a 180° durante 35 minutos, hasta que se forme una corteza dorada en la superficie. Desmoldar y servir la tarta de primavera todavía caliente.