Guiso de Cola

Ingredientes:
4 libras de cola de res
Sal y pimienta
1 cebolla picada
3 cebolllas largas picadas
4 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo de carne
1 taza de tomate triturado
2 zanahorias cortadas en trozos grandes
8 papas rojas pequeuñas parcialmente peladas
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de achiote molido
¼ taza de cilantro fresco

Preparación:
En una olla grande, agregue la cola de res, sazonar con sal y pimienta, añadir la cebolla, la cebolla larga, el ajo y deje marinar por lo menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente.
Añadir suficiente agua para cubrir sólo las colas y llevar la mezcla a hervir. Baje a fuego lento, tape y cocine durante aproximadamente 2 horas, añadir más agua si es necesario.
Agregue el caldo, los tomates . Llevar a hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir las zanahorias, las papas, el comino y el achiote. Cocine por 30 minutos más o hasta que todo esté blando. Espolvoree el cilantro fresco y servir con arroz blanco.