Bolitas dulces de zanahoria

Ingredientes:
250 gramos de zanahoria 100 gramos de coco rallado 50 gramos de azúcar

Preparación:
1 Pelar, lavar y trocear las zanahorias. 2 Poner las zanahorias a cocer en agua de 20-30 minutos. 3 Cuando estén tiernas poner a escurrir dejar enfriar y chafar con un tenedor. 4 Mezclar en un bol 70 gramos de coco con el azúcar y la zanahoria. 5 A continuación, amasamos con las manos y dejar reposar en el frigorífico la mezcla de las bolitas de zanahoria tapada unos 30 minutos. 6 Pasado este tiempo hacer bolitas dulces de zanahoria pequeñas y pasar/rebozar por el coco restante. En otros países también son conocidas como cocadas de zanahoria o panellets de zanahoria y coco. Sírvelas junto con una buena taza de golden milk o leche dorada y verás qué combinación tan buena de sabores.