Ensalada de tofu con mermelada de calabacín

Ingredientes:
1 taza de Lechuga morada 50 gramos de Champiñones 1 unidad de Tomate rojo 50 gramos de Tofu 1 cucharada sopera de Vinagre balsámico 2 cucharaditas de Aceite de oliva 1 unidad de Calabacín verde 1 cucharadita de Canela en polvo 1 unidad de Limón 80 gramos de Azúcar blanca 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimiento

Preparación:
1 Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes 2 En un bol mezclar, la lechuga troceada, el tomate cortado en tiras gruesas, los champiñones en laminas y el tofu cortado en cubos pequeños 3 Aderezar con aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. 4 Para la mermelada de calabacín, en una olla agregar el calabacín cortado finamente, el azúcar, la canela en polvo y la cáscara de limón cortada en tiras delgadas, cocinar hasta obtener una mermelada. 5 Servir la ensalada de tofu y acompañar con un poco de mermelada de calabacín, esta nivelará la acidez de la ensalada y aportará sabor. Si lo deseas puedes acompañar con unos brocolis salteados y tendrás un plato 100% sano y nutritivo. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.