Salpicón de cerdo

Ingredientes:
350 gr. de mejillones 250 gr. de gambas 400 gr. de lomo de cerdo en un trozo 4 pepinillos 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 ramillete de perejil 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de vinagre de jerez 1 pizca de pimienta negra recién molida Aceite Sal

Preparación:
1 Sumergir los mejillones con agua y sal. Con un cuchillo, retirar las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en un cazo al fuego hasta que se abran. 2 Retirar las conchas de los mejillones. En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las gambas y reservarlas. 3 Cortar la carne de cerdo en rodajas delgadas, cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. 4 Picar finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los pimientos en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne. 5 Retirarla y añadir sal y pimienta al gusto. Batir un vasito de aceite con el vinagre hasta que se emulsione. 6 Añadir la cebolla y el perejil, agregar los pimientos, incorporar las alcaparras y los pepinillos. Remover para que se mezcle bien todo. 7 Poner la carne en una fuente, incorporar los mejillones a la fuente, las gambas. 8 Verter por encima el aderezo, mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir la fuente con plástico y refrigerar por 4 horas.