Ingredientes:
2 zanahorias 1 berenjena larga 1 puerro 1 chalota 2 cdtas. de pasta de curry rojo (según el gusto por el picante) 350 gr. de colas de gambas limpias 300 gr. de leche de coco 2 hojas frescas de lima (alternativamente puede ser el jugo de 1/2 lima) 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra 1 cda. de azúcar 1 cdta. de salsa de pescado (opcional) Hojas de albahaca o cilantro para decorar 

Preparación:
 Curry rojo con gambas Lavar y cortar las verduras en trozos grandes. Calentar el aceite en un wok o sartén grande y dorar la chalota picada con la pasta de curry rojo. Agregar un poco de leche de coco y seguir revolviendo durante un minuto. Agregar las gambas y cocinar a fuego alto, revolviendo constantemente durante un minuto. Agregar la leche de coco restante, las verduras, las hojas de lima y cocinar a fuego lento. Agregar el azúcar y la salsa de pescado y cocinar hasta que alcance la densidad deseada. Las verduras, sin embargo, deben permanecer firmes. Probar y si es necesario agregar sal (la salsa de pescado es muy condimentada, obviamente si no se la usa seguramente habrá que ajustar la sal). Si se seca demasiado estirar con un poco de agua. Poner todo en un bol grande, decorar con albahaca y servir con arroz jazmín blanco.