Estofado de verduras

Ingredientes:
2 unidades de Patata 4 unidades de Alcachofa 8 unidades de Champiñón 1 unidad de Cebolleta 2 unidades de Zanahoria 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Calabacín 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 cucharada postre de Orégano seco 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 800 mililitros de Agua (3⅓ tazas)

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar el estofado de verduras. 2 En primer lugar, pelamos y limpiamos las alcachofas tal y como se ve en la foto. Es necesario quitar las hojas exteriores y dejar solo el corazón. Para que no se oxiden se las puede rociar con un poco de limón. 3 Troceamos el resto de verduras en cuadraditos y salpimentamos. 4 En una olla sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en ese orden. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio. 5 A continuación añadimos las alcachofas y ponemos un poco de orégano seco. Cocinamos otro par de minutos. 6 Es el momento de añadir los champiñones, el calabacín y las patatas. Rectificamos de sal si hace falta y movemos todo. Cocinamos durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas. 7 Este estofado de verduras es un plato estrella para el almuerzo, sobre todo en los meses de invierno. No os perdáis otras recetas vegetarianas como el arroz vegetariano o las tortitas de patata y acelga. ¡Esperamos que os gusten!