Salmon crudo en escabeche

Ingredientes:
1 kilo de salmón fileteado 30 gramos de azucar 1 cucharadita pimienta 50 gramos de especia de eneldo 40 gramos de sal

Preparación:
1 Mezclar el azúcar, la pimienta, el eneldo y la sal. Con esta mezcla se reboza el salmón. 2 Ponerle al salmón una tabla con suficiente peso que lo comprima durante 48 horas en el frigorífico. 3 Hacer un escabeche con vinagre de manzana y cebollitas muy picaditas, y echarselo por encima al pescado. 4 Se sirve con patatas pequeñitas cocidas y espolvoreadas con peregil.