Ñoquis de ricota y espinaca

Ingredientes:
1 manojo de Espinacas 300 gramos de Harina 000 400 gramos de Ricotta 2 Huevos Sal Pimienta negra Albahaca Queso parmesano Agua

Preparación:
1 Lo primero que haremos para preparar estos ñoquis de ricota con espinaca es quitarles los troncos a las espinacas y lavarlas bien. Luego ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo, cocemos las espinacas unos minutos. 2 Seguidamente, escurrimos las espinacas. Ahora tenemos dos maneras de hacer los ñoquis de ricota caseros: si disponemos de una batidora eléctrica tan solo hay que introducir todos los ingredientes que hay excepto el queso, la albahaca y el agua pero, si no disponéis de ella, podemos hacerlos de la manera tradicional que es la que ahora os explico. Pica las espinacas muy finamente y colócalas en un bol con la ricota, los huevos y un puñado del queso parmesano. Luego añade un poco de sal y pimienta y mézclalo todo bien hasta obtener una pasta homogénea. 3 A continuación, introduce la harina poco a poco en el bol para que la masa de los ñoquis de ricota y espinaca vaya cogiendo forma hasta que queda suave y blanda y no se pegue en los dedos. Truco: La cantidad de harina no es exacta, sino aproximada, así que ves echando en función de cómo te esté quedando la masa. 4 Luego coge un poco de la masa de ñoquis caseros y forma tiras redondeadas con las manos no muy gruesas (como hacías de pequeño con la plastilina). Después corta con un cuchillo las tiras en dados/cubos y a continuación, marca los trozos de ñoquis de ricota y espinaca con un tenedor o un rallador sin llegar a aplastarlos. 5 Por último, pon a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal y mete los ñoquis dentro. Cuando los ñoquis suban a la superficie del agua significa que ya están listos. Retíralos con una espumadera. 6 Ahora ya solo queda servir los ñoquis de ricota y espinaca con queso parmesano rallado y unas cuantas hojitas de albahaca por encima. Y si te gustan las recetas de ñoquis de sabores, échale un vistazo a las siguientes:Ñoquis de calabazaÑoquis al pesto con aguacateÑoquis de papa argentinos