Ingredientes:
200 gr. de zanahorias400 gr. de zucchini200 gr. de apio200 gr. de champignones2 dientes de ajo100 gr. de cebolla50 gr. de crema de leche250 gr. de queso blanco huevo y 8 clarasAceite de oliva40 gr. de mantecaTomilloSal 

Preparación:
 Flan de verduras Preparación: Pelar y lavar las verduras. Cortar en cubitos el apio, los zucchini y las zanahorias. Filetear los champignones. Picar cebolla. En una sartén dorar con aceite, ajo y cebolla. Agregar los champignones. En otra sartén, dorar zucchini con tomillo. En una cacerolita, calentar zanahorias con 15 gr. de manteca. En otra cacerolita, saltar el apio con 10 gr. de manteca y un poco de aceite. Salpimentar las verduras. Eliminarles el exceso de líquido. Utilizar, eventualmente, papel absorbente para cocina. Colocar las verduras en un bol con crema de leche, queso blanco y el huevo. Mezclar bien. Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar. Enmantecar moldes individuales y llenarlos con la mezcla sin llegar al borde. Colocar los moldes en una fuente para horno de bordes altos. Llenar la fuente con agua hasta la mitad de la altura de los moldes. Cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura media durante aprox. 50 minutos