Ajos frescos, habitas y huevos

Ingredientes:
2 kg de habas frescas 4 huevos 30 ajos frescos 1 cebolleta 1 tomate Hierbabuena picada 1 cucharada de harina Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Vinagre Sal Perejil picado

Preparación:
1 Pela y desgrana las habas. 2 Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. 3 Pon un poco de aceite en una cazuela. 4 Pica la cebolleta y ponla a pochar. 5 Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos. 6 Rehoga hasta que se dore un poco. 7 Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. 8 Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. 9 Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas. 10 En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. 11 Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. 12 Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. 13 Espolvorea con perejil picado. 14 Para 4 personas.