Ingredientes:
4 huevos1 taza de leche 125 gr. de queso fontina rallado2 cdas. de mantecaSalPizca de pimentón o cayena1 cdta. de cebolla rallada250 gr. de champignons50 gr. de manteca2 cdtas. de jugo de limón150 gr. de crema de lecheSalPimentón 

Preparación:
 Budín de queso con salsa de hongos Batir los huevos con un poco de leche y seguir añadiendo el resto de leche, siempre batiendo. Incorporar la manteca derretida, el queso rallado, sal, pimienta y pizca de pimentón o pimienta roja de Cayena. Batir las claras a punto de nieve y echarlas sobre la preparación anterior, mezclando delicadamente. Echar el batido en una budinera anular, de un litro, bien enmantecada. Llevar a baño María, en horno moderado, hasta que la preparación prenda, (más o menos durante media hora) y la superficie del budín se dore suavemente. Mientras tanto, freír los hongos, pulidos y lavados, en una sartén con la manteca, a fuego mediano. Añadir el jugo de limón, sal y la crema de leche y cocinar hasta reducir la salsa a su debida consistencia. Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo en una fuente de mesa. Echar en el centro y por encima la salsa de hongos. Agregar pizcas de pimentón y servir.