Ensalada de lentejas con salmón

Ingredientes:
100 gramos de Rúcula 50 gramos de Lentejas 100 gramos de Salmón 1 hoja de Laurel 1 diente de Ajo 1 unidad de Aguacate 2 unidades de Tomate ½ unidad de Cebolla roja 50 mililitros de Mirin o Vino de arroz dulce 50 gramos de Azúcar (¼ taza) 50 mililitros de Vinagre blanco 5 mililitros de Salsa soya 5 mililitros de Aceite de ajonjolí 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para hacer esta original ensalada con salmón cocido. 2 Cocinar las lentejas en una olla a presión con abundante agua, sal, recortes de cebolla, el ajo macerado, tallos de cilantro y la hoja de laurel. Cocina durante 10 minutos hasta que ablanden un poco. Escurrir y dejar enfriar. 3 Aparte, cortar la cebolla en plumas e introducirlas en agua con sal durante 10 minutos. Con este proceso nos aseguramos de rebajar un poco su característico sabor fuerte. 4 Corta el tomate en cubos pequeños, deshoja la rúcula y mezcla todo esto en un bol con la cebolla, previamente escurrida. Revuelve bien estos ingredientes y añade un poco de sal y pimienta. 5 A continuación, agrega las lentejas frías y revuelve con cuidado para no maltratarlas. Reserva en la nevera hasta el momento de servir. 6 Para aderezar la ensalada haremos una reducción de mirin. Entonces, en una olla vamos agregar el mirin junto con el azúcar y el vinagre. Dejar cocinar a fuego medio hasta obtener consistencia de jalea. Retirar del fuego y agregar un pizca de aceite de ajonjolí y de salsa de soya. Deja que reposa a temperatura ambiente hasta que enfríe. 7 Para terminar con la ensalada fresca de lentejas tenemos que cocinar el salmón. Para ello, cortar el pescado en trozos pequeños, salpimentar y cocinar en una sartén caliente durante 1 minuto por cada lado. 8 Para servir la ensalada fresca con salmón cocido, coloca una porción de la mezcla con lentejas en el centro del plato, rodéalo con el aguacate cortado en tajadas y los trozos de salmón para terminar con un chorrito de la reducción de mirin. Como ves, la ensalada de lentejas con salmón es un plato gourmet exquisito y muy original.