Ingredientes:
500 gr. de berenjenas 50 gr. de pan rallado 2 cdas. de queso rallado Sal Pimienta 1 huevo Queso fontina Perejil picado Mantequilla 

Preparación:
 Croquetas de berenjenas Corte las berenjenas por la mitad, sin pelarlas, y cuézalas 5 minutos en agua salada hirviendo; escúrralas y exprímalas en un repasador para quitar el agua. Píquelas y mezcle la pulpa con el pan y el queso rallados, sal, pimienta, el huevo y perejil picado. Haga 12 croquetas, poniendo dentro de cada una un trocito de queso fontina u otro semiduro. Pase las croquetas por harina y dórelas en mantequilla; sírvalas con arroz blanco.