Tacos de cerdo con salsa roja

Ingredientes:
20 unidades de Tortillas de maíz amarillo 100 gramos de Lechuga picada 200 gramos de Frijoles refritos 700 gramos de Pierna de cerdo 4 unidades de Tomate rojo 2 unidades de Cebolla morada pequeña 30 gramos de Cilantro 1 unidad de Chile chipotle ahumado 1 unidad de Limón 50 mililitros de Aceite neutro 3 dientes de Ajo 5 gramos de Tallos de cilantro 35 mililitros de Salsa inglesa 2 gramos de Comino en polvo 3 unidades de Tomates rojos firmes 1 unidad de Cebolla roja 20 gramos de Cilantro 1 unidad de Limón 30 mililitros de Aceite de girasol 200 mililitros de Crema de leche (1 taza) 1 unidad de Limón grande 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 chorro de Aceite de girasol

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para preparar los tacos en salsa roja. 2 Para la salsa roja, disponemos en una refractaria los tomates rojos con la cebolla, cubrimos con un poco de aceite y sal, llevamos al horno a 230°C hasta que la piel tome tonalidad oscura. 3 Llevar a la licuadora los tomates, las cebollas, el chile, el cilantro, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar. 4 Para la marinada de cerdo licuar el zumo de limón, el aceite neutro, los dientes de ajo, los tallos de cilantro, la salsa inglesa,el comino en polvo, sal y pimienta. 5 Disponer en un tazón el cerdo y cubrir con la marinada, reservar en la nevera durante 3 horas mínimo. 6 Salpimentar y sellar el cerdo en una sartén, llevar al horno a 180°C durante 25 minutos. 7 Cortar el cerdo en cubos pequeños. 8 Para el pico de gallo, cortar el tomate (sin semillas) y la cebolla en cubos pequeños, picar el cilantro finamente, mezcla junto con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta. 9 Para la sour cream batir la crema de leche hasta montar, agregar zumo de limón sal y pimienta. 10 Calentar las tortillas de maíz en el horno microondas durante 20 segundos y armar los tacos de cerdo al gusto, con todas las preparaciones realizadas.