Albóndigas de brócoli y quinoa

Ingredientes:
1 taza de brócoli 1 cebolla ajo ½ taza de quinoa cocida ½ taza de mijo cocido 2 cucharadas soperas de copos de avena 1 zanahoria 2 cucharadas soperas de pipas de girasol 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharada sopera de aceite

Preparación:
1 Cocina el brócoli en agua hirviendo hasta que quede "al dente" durante 10-12 minutos. 2 Escurre bien el brócoli y tritúralo en la batidora para que quede bien picado. 3 Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo en trocitos pequeños y sofríelos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren un poco. 4 Incorpora el brócoli a la sartén y saltea un minuto más. A continuación incorpora la quinoa y el mijo cocidos, añade sal y pimienta al gusto y vuelve a cocinar otros 2 minutos para integrar bien los ingredientes. Cambia la mezcla de la sartén a la batidora y tritúrala un poco. Pon la masa de albóndigas de brócoli veganas en un bol y deja enfriar. 5 Añade al bol los copos de avena y la harina de garbanzos diluida en poca cantidad de agua hasta obtener la textura de un huevo batido. Estos ingredientes ayudarán a que la masa las albóndigas de brócoli y avena no se deshaga. Añade también las pipas de girasol y remueve. 6 Coge porciones de masa con las manos y forma bolitas. 7 Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las albóndigas de brócoli y quinoa hasta que se doren dándoles la vuelta para que se cocinen por todos lados.Te recomiendo que le eches un vistazo a todas estas recetas con brócoli tan ricas y si te interesa mi estilo de cocina no te pierdas mi blog Vegspiration:Muffins salados de brócoliPancakes de brócoliTarta de brócoli