Ingredientes:
1 paleta o pierna de cordero deshuesada6 berenjenas6 tomates2 dientes de ajo4 hojas de albahaca2 hojas de salvia , fresca o seca2 briznas de tomillo4 cdas. de pan rallado1 cda. sopera de aceite4 o 5 cdas. de aceite de olivaSal y pimientaHuesos de cordero1 zanahoria1 cebolla1 diente de ajo1 ramito de hierbas2 cdas. soperas de aceite1/4 lt. de agua 

Preparación:
 Paleta de cordero con gratín de berenjenas Haga retirar los huesos de la paleta, róm­palos con otros huesos suplementarios que le puede pedir al carnicero para el jugo o salsa, que preparará del modo si­guiente: dore los huesos al horno des­pués de haberlos rociado con dos cu­charadas de aceite. Agregue la cebolla y la zanahoria cortada. Dórelos también, tire la grasa y moje con 1/4 litro de agua. Agregue el ramito de hierbas y el ajo y deje cocinar lentamente. ­ Lave y seque las berenjenas y los toma­tes, córtelos en rodajas. Dore las be­renjenas con aceite de oliva, cuélelas. Frote una fuente de horno con un dien­te de ajo. Acomode las berenjenas y las rodajas de tomate, alternando. Espolvo­ree con las hierbas tijereteadas, sazone y cocine en el horno, durante 25 minu­tos. Al fin de la cocción, espolvoree es­tas verduras con pan rallado, rociando con aceite de oliva y pase por el horno unos momentos más para gratinar. Pin­che ligeramente la carne de cordero con láminas de ajo. Salpimiente y unte con aceite de oliva. Espolvorée con el tomi­llo y cocine en horno moderado durante 30 minutos. Corte la paleta y sirva con el gratin de berenjenas y el jugo, después de ha­berlo colado.