Ensalada de papas

Ingredientes:
3 lbs de papas hervidas y picadas 1 taza de apio picadito 1 taza de cebolla picadita 3 huevos hervidos y picados 2 tazas de remolachas hervidas y picadas en cuadritos 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre blanco 1 taza de mayonesa Sal pimienta al gusto Perejil picadito para adornar.

Preparación:
1 Se prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y luego se le agrega la mayonesa. 2 Se mezcla todo con el resto de los ingredientes y se sirve frio.