Ingredientes:
-500 gramos de arroz.-agua.-sal.-1 pimiento verde de freír grande (200 gramos aproximadamante)-1 cebolla mediana.-100 gramos de pimientos morrones.-15 gramos de cebollino fresco.-50 gramos de alcaparras en salmuera.-50 gramos de almendras crudas enteras.-aceite de oliva.-zumo de limón vinagre de vino blanco. 

Preparación:
 Ensalada de arroz con verduras En una olla o cazuela, poner agua a cocer. Cuando el agua arranque a hervir, agregar el arroz. Lo recomendable es un puñado o puñado y medio por persona (según el apetito que tengan). Lavar y cortar la cebolla, el pimiento, el cebollino y los pimientos morrones. Todo el trocitos muy pequeños. Reservar. Pelar las almendras y reservar enteras. Escurrir las alcaparras para que suelten todo el agua que retengan. Reservar. Cuando el arroz esté hervido, escurrir y eliminar todo el agua sobrante . Para quitarle el almidón, echarle abundante agua fría y mover con ayuda de una pala de madera pues conserva mucho el calor y podemos quemarnos. Cuando el arroz esté templado, poner en un recipiente profundo. Agregar todos los ingredientes cortados y añadir las almendras peladas. Mover todos los ingredientes para que se mezclen bien. Aliñar al gusto con aceite, limón y sal. Se puede sustituir el limón por vinagre. Servir frío o templado.