Salsa de champiñones y panceta ahumada

Ingredientes:
150 g de panceta ahumada (bacon, beicon) cortada en cubitos 200 ml de caldo de carne 300 g de champiñones lavados y fileteados 1 cebolla mediana picada 3 echalotes (chalotas, escalunias o escalonias) picados 50 ml de coñac 200 ml de vino blanco 250 ml de crema de leche o nata líquida 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de curry 1 cucharadita de extracto de carne Sal al gusto Pimienta negra de molinillo al gusto 100 ml de aceite de oliva 50 g de manteca o mantequilla

Preparación:
1 En una sartén grande colocar el aceite de oliva y la manteca, y saltear la panceta, los champiñones, la cebolla y los echalotes hasta que estén bien dorados. 2 Luego incorporar el coñac y flamear para desglasear, entonces agregar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir. 3 Agregar el caldo de carne con el curry y el pimentón disueltos, luego agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta negra de molinillo, y mantener la salsa de champiñones y panceta a fuego mínimo tapada durante 5 minutos. 4 Servir la salsa de champiñones y panceta ahumada recién hecha en cuanto haya espesado un poco. Espolvorear un poco de perejil o cebollino fresco picado por encima y lista. Esta salsa es perfecta para carnes como por ejemplo un filet mignon o unas milanesas de ternera. Truco: Y si la quieren más espesa, agregar un poco de maicena disuelta en agua fría y cocinar unos minutos más.