Ingredientes:
1 kg. de filetes de merluza2 cebollas cortadas en rodajas finas2 zanahorias cortadas en rodajas3 ramitas de apio picadas3 dientes de ajo1 hoja de laurel1 taza de aceite2 tazas de vinagre1 taza de harinaAceite para freírSal 

Preparación:
 Filet de merluza en escabeche Limpie y salpimiente los filetes, páselos por harina y fríalos en aceite. Retire y escurra sobre papel absorbente. Reúna cebollas, zanahorias, ajos, apio y laurel, mezcle con el vinagre y el aceite. Salpimiente. Cocine sobre un fuego lento, en un recipiente semitapado por 20 minutos; eche esta preparación caliente sobre el pescado y deje enfriar. Una vez frío, guarde 8 horas en heladera antes de servir.