Sopa japonesa de champiñones

Ingredientes:
½ unidad de Tallo de apio 1 diente de Ajo 150 gramos de Champiñones frescos 1 unidad de Cebolla 1 trozo de Raíz de jengibre 100 gramos de Champiñones portobello 1½ litros de Caldo de res 1 puñado de Cebollitas cambray ½ unidad de Zanahoria

Preparación:
1 Combina el apio, cebolla, zanahoria, jengibre, ajo y parte de los champiñones en una cacerola u olla. Todo picado finamente o en rodajas, como prefieras. 2 Agrega el caldo de res. Si quieres hacer una versión vegana puedes utilizar caldo de verduras. 3 Deja que suelte el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a medio y cocina durante 45 minutos. 4 Coloca los champiñones restantes en otra cacerola. Cuando el caldo de verduras esté listo, cuela sobre la cacerola y desecha las verduras. 5 Sirve la sopa de champiñones en platos pequeños y espolvorea con cebollitas cambray picadas.