Ensalada de vegetales con quinoa y mozzarella

Ingredientes:
100 gramos de Quinoa 200 mililitros de Agua 6 hojas de Lechuga 6 Tomates cherry 250 gramos de Mozzarella de búfala 1 Zanahoria pequeña 1 lata de Maíz 1 cucharada sopera de Semillas de sésamo tostado 1 pizca de Sal 2 cucharadas soperas de Jugo de limón 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharada postre de Sal

Preparación:
1 Para empezar a preparar la ensalada con verduras y queso mozzarella, lo primero que debes hacer es lavar bien la quinoa con agua caliente. Escúrrela y cocínala con el agua y una pizca de sal a fuego medio, con el cazo cubierto, durante 15 minutos o hasta que la quinoa absorba el líquido. 2 Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras para le ensalada saludable. Para ello, lava la lechuga y los tomates, y pela la zanahoria. Luego, enrolla las hojas de lechuga y córtalas en tiras más o menos finas. 3 Corta los tomates cherry en cuartos, pica el queso mozzarella y ralla las zanahorias para seguir con la preparación de la ensalada de quinoa y verduras. 4 Coge un bol o ensaladera, añade las verduras anteriores y el maíz escurrido. Cuando la quinoa esté lista, deja que se enfríe e incorpórala a la ensalada baja en calorías. 5 Aparte, prepara el aderezo para la ensalada de quinoa con verduras y mozzarella. Para hacerlo, simplemente debes añadir en un bol el jugo de limón, el aceite y la sal y mezclar bien. Si prefieres elaborar otra salsa, te proponemos hacer una vinagreta de mostaza y miel o un aderezo cítrico. 6 Vierte la salsa sobre la ensalada de verduras y queso y mezcla bien para que se incorpore. Si lo prefieres, también puedes servir el aderezo aparte para que cada comensal se añada la cantidad que quiera. 7 Sirve la ensalada de quinoa con verduras y mozzarella decorando los platos con sésamo espolvoreado por encima. Y de segundo, puedes preparar pollo a la plancha o una hamburguesa de tofu para seguir un menú vegetariano. ¡Buen provecho!