Croquetas de patata y setas al horno

Ingredientes:
750 gramos de Patatas 500 gramos de Gírgolas (setas) 1 chorro de Aceite de oliva 2 dientes de Ajo 1 pizca de Sal y Pimienta 1 cucharada sopera de Harina para rebozar sin huevo 1 cucharada sopera de Harina de garbanzos 1 manojo de Perejil 1 puñado de Almendras trituradas 1 taza de Pan rallado

Preparación:
1 Para empezar a hacer esta receta vegana, primero pela las patatas y cuécelas al vapor. 2 Mientras, trocea las setas y llévalas a una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Saltea y cuando comiencen a tostarse, sazona el salteado con sal, pimienta y el ajo machado. Deja que se cocine todo hasta que ajo esté hecho, entonces apaga y añade perejil fresco. 3 Cuando las patatas estén listas, haz un puré con ayuda de un pasa purés o el tenedor. Sazona con un poco de sal, añade una cucharada de aceite y las harinas. Mezcla hasta unir los ingredientes, si la masa aún está pegajosa o poco suave, añade un poco más de harina. 4 Cuando la masa de patata y el sofrito de setas estén a temperatura ambiente podrás formar las croquetas. Para ello, haz una base de masa y coloca una buena porción de relleno de setas en el centro, luego tapa con más masa y forma una bola. 5 Preparara una bandeja con papel para hornear y ve colocando las croquetas de patata y setas, previamente bañadas con pan rallado. 6 Finalmente, rocía todo con un poco de aceite y espolvorea otro poco de pan rallado. Cocina en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 30 minutos o hasta que se hayan dorado. 7 Al servir las croquetas de patatas y setas al horno, rocía un poquito más de aceite de oliva, un poco de perejil fresco y las almendras. Otra idea podría hacer el relleno con unas setas tandoori, seguro que te gustará. Si quieres más recetas como esta no olvides visitar Cocina con Luz verde.