Lomo de cerdo en salsa de pimentón

Ingredientes:
2 Pimentones 1 Cebolla roja 1 Zanahoria 1 Raíz de hinojo 3 cucharadas soperas de Acetite 2 cucharadas soperas de Pimentón en polvo 4 hojas de Laurel 4 dientes de Ajo triturados 2 cucharadas soperas de Aceite balsámico 300 gramos de Pasta de tomate 1 Manzana verde 3 piezas de Lomo de cerdo (también conocido como solomo) 1 cucharada sopera de Cilantro picado Yogur al gusto 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 El primer paso para preparar este lomo de cerdo en salsa de pimentón es picar los 2 pimentones, la cebolla roja, la zanahoria , el hinojo y la manzana. 2 En una olla poner 2 cucharas de aceite cuando esté caliente añadir todos los ingredientes picados, las 4 hojas de laurel, el polvo de pimentón y los ajos picados también. 3 Cuando estén cocidos los vegetales añadir las 2 cucharadas de aceite balsámico y la pasta de tomate. Si está muy seco el sofrito del lomo con pimentón añadir agua al gusto. 4 Al lomo de cerdo, le ponemos el cilantro picado, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto, lo cortamos en trozos si lo preferís y y lo colocamos en una sartén caliente hasta que estén bien hecho. 5 Servir la salsa de pimentón para carnes por debajo, encima el lomo de cerdo y después el yogur al gusto.Podemos acompañar este lomo de cerdo en salsa de pimentón con un poco de arroz blanco y decorarlo todo con un poco de rúcula si se quiere.