Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de berenjenas 6 cdas. de aceite de oliva 1 limón Sal Pimienta Jengibre Tomillo Laurel 1 kg. de berenjenas6 cdas. de aceite de oliva1 limónSalPimientaTomillo 

Preparación:
 Chutney de berenjenas Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos a lo largo. Echarlas en agua salada aromada con tomillo y laurel y cocinarlas hasta que se hagan tiernas. Retirarlas y dejarlas escurrir muy bien. Trabajarlas con un tenedor hasta hacer un puré. Rociarlo con el jugo de un limón, sal, pimienta y jengibre; y finalmente el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mezcla. Servir este chutney bien fresco, con cebollas cortadas en rodajas y rebanadas de pan tostadas y untadas con manteca.