Bonito a la vinagreta

Ingredientes:
1 kg de bonito 1 rama de perejil 2 tomates 1/2 cebolla 1/2 rama de laurel 1 diente de ajo El zumo de 1 limón Sal Vinagreta 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de perejil 2 cucharadas vinagre de sidra 1 diente de ajo 1 cucharada de alcaparras picadas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta

Preparación:
1 Cortar el bonito en lomos y éstos, a su vez, en lonchas transversales de un dedo de grosor. 2 Salar y reservar. 3 Cocer en agua media cebolla cortada en juliana, un limón, un diente de ajo, laurel y una rama de perejil. 4 Cuando el caldo haya tomado sabor escaldaremos durante 3 ó 4 minutos los filetes de bonito. 5 Mientras tanto, filetear los tomates en rodajas finas, colocándolos en el fondo de una fuente de servicio. 6 Disponer sobre ellas los filetes de bonito. 7 Preparar una vinagreta mezclando la cebolla, el diente de ajo y las alcaparras muy picadas, con sal, pimienta, cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y dos cucharadas de vinagre de sidra. 8 Rociar el bonito con la vinagreta y servir cuando todavía está caliente.