Ingredientes:
4 tazas de hojas de acelga cocida y picada2 cdas. de harina2 cdas. de manteca1/2 lt. de leche100 gr. de queso rallado100 gr. de nueces6 yemas6 clarasManteca y harina extraPizca de nuez moscada 

Preparación:
 Budincitos de acelga Derretir la manteca en una cacerolita y agregar la harina. Mezclar hasta integrar bien e incorporar la leche calinete, sin dejar de remover, hasta llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar hasta obtener una salsa bien espesa. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la acelga a la salsa junto con el queso rallado, las nueces molidas, las yemas, y rectificar la sazón. Batir las claras a nieve y agregarlas a la preparación con movimientos envolventes. Colocar la mezcla en moldes individuales previamente enmantecados y enharinados, y llevar a horno fuerte hasta que los pasteles crezcan y queden levemente dorados. Desmoldar y servir inmediatamente.