Pastel de jaiba (cangrejo)

Ingredientes:
6 Jaibas (cangrejos). 2 Huevos. 100 Gramos de queso rallado. 1 Marraqueta del día anterior (pan francés) 1 Cebolla. 1 Cucharada de perejil fresco picado. Pasta de ají picante (opcional). Aceite. Pimienta. Sal.

Preparación:
1 Lavar y cocer las jaibas en agua hirviendo. Enfriar y luego retirar la parte comestible. 2 Remojar el pan, destilar el agua y mezclar con la carne de jaiba y 50 gramos de queso rallado. Picar la cebolla en cuadritos y freir en un poco de aceite junto al perejil y el ají. 3 Agregar sobre esto la mezcla de jaiba y los huevos previamente batidos. 4 Salpimentar a gusto y distribuir la mezcla sobre los 6 caparazones de jaiba, espolvorear el queso rallado y llevar a horno medio sólo para gratinar. 5 Servir caliente y acompañar de vino blanco fresco. 6 Nota: muy bueno como entrada para plastos de pescados.