Quiche vegano de verduras

Ingredientes:
2 tazas de Arroz cocido (350 gramos) ½ taza de Leche de arroz 1 taza de Harina de garbanzos ½ cucharadita de Sal 250 gramos de Tofu blando 1 cucharada sopera de Tomate concentrado 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Puerro 1 unidad de Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Aceite vegetal 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este quiche vegano de verduras es preparar la masa. Para ello, en un bol grande mezclamos el arroz cocido y la leche de arroz. Añadimos poco a poco la harina de garbanzos removiendo bien, hasta que se forme una masa densa y bien manejable. Truco: Se puede utilizar cualquier tipo de leche vegetal. 2 Engrasamos un molde redondo con bordes altos y colocamos la masa de quiche vegana dentro. Con las manos o con una cuchara damos la forma del molde a la masa de la quiche sin lácteos. 3 Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la masa de la quiche vegana unos 5 minutos. 4 Mientras tanto, preparamos el relleno. Trituramos el tofu en la batidora. Picamos la cebolla, los ajos, el puerro y rallamos la zanahoria. Truco: Si usas tofu duro, añade varias cucharadas de leche de soja para obtener un relleno para la quiche vegana de tofu más suave. 5 Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro. Añadimos la zanahoria y cocinamos hasta que se ablande. A continuación, añadimos el tofu triturado, el tomate concentrado y salpimentamos. Salteamos el relleno de la quiche vegana fácil otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. 6 Una vez listo, rellenamos el quiche de tofu y verduras y lo horneamos unos 15 minutos. Cuando esté dorado, ya podremos servir el quiche vegano de verduras caliente o dejarlo enfriar y servirlo frío.