Caracoles con lechona

Ingredientes:
2.5 Kg de caracoles 300 gr de lechona 100 gr de jamón serrano 3 cebollas medianas 1 tomate maduro 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena) 2 pimientos picantes o alguno más según gusto Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles Aceite de oliva

Preparación:
1 Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. 2 Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. 3 Sazonar y reservar. 4 Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. 5 A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. 6 Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. 7 Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. 8 Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. 9 Rectificar de sal. 10 Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.