Pimientos rellenos al roquefort

Ingredientes:
16 pimientos del piquillo 1 cebolla 2 puerros 2 zanahorias 1 ramito de apio 1 pimiento verde 1 tomate 120 ccs de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 200 ccs de nata líquida 100 gramos de roquefort

Preparación:
1 Lavar, pelar todas las verduras, picar a trozos pequeños. 2 Calentar el aceite y estofar a fuego lento. 3 Sazonar, y cuando esté tierno consumir el jugo a fuego vivo. 4 Dejar enfriar un poco las verduras. 5 Y posteriormente ir rellenando con cuidado los pimientos. 6 Cerrarlos con un palillo para que a la hora de incorporar la salsa encima no se salgan los ingredientes. 7 Reservar. 8 Procedemos a realizar la salsa de roquefort:Para ello, partiremos a trozos grandes el queso e incorporaremos a la nata. 9 Dejar que se deshaga a fuego lento. 10 Comprobar el sabor, y si fuese necesario sazonar con sal, pimienta y añadir un chorrito de vinagre. 11 Con cuidado, poner los pimientos en una cazuela de barro y añadir la salsa por encima. 12 Dejar cocer unos minutos a fuego lento. 13 Por último, a la hora de servir, quitar los palillos y acompañar con su salsa.