Ingredientes:
Ingredientes 800 gr. de lomo 4 chalotas, cortados en láminas 20 gr. de mantequilla 6 cdas. de aceite de oliva 100 gr. de panceta 8 tartaletas de hojaldre cocidas 4 Tomillo picado, a gusto Sal y 1 diente de ajo 800 gr. de lomo4 chalotas, cortados en láminas20 gr. de mantequilla6 cdas. de aceite de oliva100 gr. de panceta8 tartaletas de hojaldre cocidas tomates , pelados y cortados en cubosTomillo picado, a gustoSal y pimienta a gusto1 diente de ajo 

Preparación:
 Lomo relleno Dorar las chalotas en la mantequilla. Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia, para eliminar su grasa. Mezclar las chalotas con la panceta, salpimentar. Con un cuchillo de punta, realizar una perforación en el centro de la carne y mecharla con la mezcla de panceta y chalotas. Dorar el lomo en una sartén grande (que pueda ir al horno) con 3 cdas. de aceite de oliva, durante 2 minutos. Salpimentar y terminar de cocinarlo en horno fuerte, unos 12 minutos más. Aparte, saltear el tomate en el aceite restante con el ajo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Descartar el ajo y rellenar las tartaletas. Servir medallones de lomo relleno con tartaletas de tomate al tomillo.