Arroz gitano con cerdo y cordero

Ingredientes:
400 gramos de Arroz 250 gramos de Cuello de cordero 250 gramos de Magra de cerdo 250 gramos de Costillejas de cerdo 1½ litros de Agua 150 gramos de Judías verdes 4 Ajos tiernos 2 Patatas pequeñas 1 pieza de Cebolla 2 Tomate 1 Pimiento rojo 6 hebras de Azafrán 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva

Preparación:
1 El primer paso para cocinar este rico arroz caldoso es preparar las verduras. Para ello, pelar la cebolla y picarla, los ajos tiernos pelarlos y cortarlos en trocitos. Lavar el pimiento quitarle las semillas y cortarlo en tiras, lavar las judías verdes y trocearlas, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos. Pelar y rallar los tomates.Pedir a vuestro carnicero que os de la carne cortada en trozos.Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente, freír toda la carne, dejar que se dore removiendo de vez en cuando. 2 Cuando esté todo bien sellado, retiramos la carne y en el mismo aceite, haremos un sofrito de verduras durante 5 minutos, añadir el tomate, mezclar todo bien y dejar sofreír 3 o 4 minutos más. 3 Pasar todo el sofrito, incluida la carne que retiramos anteriormente, a una paellera. Añadir el arroz, y sofreír el conjunto durante un par de minutos. Luego, lo cubrimos con el agua e incorporamos las hebras de azafrán machacadas en un mortero.Si no tienes una paellera deberás utilizar una olla amplia de corte bajo. 4 Cuando empiece a hervir rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.El arroz gitano con cerdo y cordero puede quedar más o menos caldoso según tus gustos. Esta receta también suele prepararse con pollo y como ves, es un plato completo que no necesita ningún tipo de guarnición aunque para contrastar, puede servir de primero una ensalada caprese fresca o unas gambas a la plancha, que siempre vienen bien.