Ingredientes:
350 gr. de harina 150 gr. de azúcar glas más extra para espolvorear 2 huevos Cáscara de 1 limón 1/2 vaina de vainilla 100 ml de aceite de oliva virgen extra (o aceite de semilla) 1 pizca de sal 

Preparación:
 Galletas sin mantequilla Poner la harina, el azúcar glas, la sal, las semillas de vainilla, los huevos, la cáscara de limón rallada y el aceite en un tazón. Mezclar todoa baja velocidad con el gancho amasador hasta obtener una pasta suave y no pegajosa. Compactarla rápidamente con las manos, sin calentarla, forme un bollo y envolverlo con envoltura de alimentos. Dejarlo reposar en el refrigerador por al menos 2 horas. Después de este tiempo, extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Con una cortapasta de 5 cm de diámetro cortar las galletas y acomodarlas debidamente espaciadas, en varias bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando estén listas para servir, espolvorear las galletas con el azúcar glas.