Potaje de puerros

Ingredientes:
400 g de patatas 2 puerros gruesos 2 huevos (o la clara de huevo) 3 cucharas de mantequilla 4 rebanadas de pan

Preparación:
1 Lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños. 2 Pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados. 3 Cortamos el pan en pequeños trozos. 4 Derretimos la mantequilla en una sartén. 5 Freímos el pan. 6 Retiramos y reservamos. 7 Vertemos 2 litros de agua en una cazuela. 8 Salamos e introducimos las patatas y los puerros. 9 Cocemos durante 30 minutos. 10 Separamos las claras de las yemas en crudo. 11 Batimos las yemas en un tazón y agregamos poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas. 12 Incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora. 13 Servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito.