Pizza con rúcula y tomates cherry

Ingredientes:
1 barra de base de pizza 150 gramos de tomates cherry 3 cucharadas soperas de salsa de tomate ½ berenjena ½ manojo de rúcula 1 trozo de queso vegano tipo mozzarella 1 pizca de orégano

Preparación:
1 Engrasa un poco la bandeja de horno o molde que vas a utilizar. Estira la base de pizza según la forma de tu molde y colócala dentro doblando los bordes en una "trenza" con los dedos. 2 Corta la berenjena en rodajas y cocínalas a la plancha por ambos lados. Corta los tomates cherry a la mitad. 3 Con una cuchara esparce la salsa de tomate sobre la masa de pizza. Coloca encima las rodajas de berenjena, los tomates y el queso vegano tipo mozzarella. 4 Precalienta el horno a 180 °C y hornea la pizza con tomates cherry y rúcula 15 minutos hasta que la masa quede lista y el queso vegano se derrita. Separa la rúcula en hojas y ponlas encima, espolvorea un poco de orégano. 5 Sirve tu pizza con rúcula y tomates cherry para comer o cenar cuando te apetezca.