Ingredientes:
1 kg. de paleta de cordero en cubos100 gr. de panceta ahumada en bastones4 cebollas chicas en cuartos1 ají verde en trozos grandes1/2 copa de vino blanco seco4 cdas. de aceitePerejilTomillo 

Preparación:
 Salteado a la paisana Saltee los cubos de cordero en el aceite caliente, moviéndolos con la espátula para que se doren parejo, agregue la panceta, la cebolla y el ají y siga salteando unos minutos más. Haga escurrir el exceso de grasa, salpimiente y añada una ramita de perejil, tomillo y romero y luego moje con el vino. Mezcle y cueza 5 minutos más. Agregue el tomate en casquitos y prolongue la cocción otros 5 minutos. Agregue perejil fresco picado y sirva.