Ingredientes:
500 gr. de alcaparras saladas 1 ramita de menta 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino 

Preparación:
 Ensalada de alcaparras Desalar con cuidado, las alcaparras bajo el chorro de agua fría; a continuación, dejarlas en remojo en un recipiente cubierto con agua durante un día, cambiando el agua con frecuencia. Pasado ese tiempo, escurrir las alcaparras, apretar suavemente y colocarlas en un plato de servicio. Pelar el ajo y molerlo en un mortero junto con las hojas de menta, lavadas y secas, y un puñado de alcaparras, hasta que la mezcla esté suave. Verter el pesto obtenido sobre las alcaparras, sazonar con aceite y vinagre al gusto, decorar con unas hojas de menta y servir.