Perlón con patatas asadas

Ingredientes:
Para 4 personas 1 perlon de 1.300 gr 1 zanahoria cortada en juliana 1/2 pimiento verde cortado en juliana 1/4 de calabacín cortado en juliana 1/2 cebolla cortada en juliana 1 chorrito de vino blanco Agua para cubrir el pescado Sal 4 patatas 2 dientes de ajo picados finamente Perejil picado 8 langostinos pelados Mantequilla Aceite Sal

Preparación:
1 Limpia las patatas, córtales un trozo y hazles un pequeño corte en forma de cruz. Coloca un poco de mantequilla, ajo picado y perejil. 2 Coloca sobre papel de aluminio y cierra como si fuera una bolsa dejando un pequeño espacio para que respiren. Ponlas sobre una bandeja e introduce en el horno a 180º durante 40 minutos. 3 Limpia el perlón, retírale las aletas, la cabeza y la cola y introduce en agua fría. Añade las verduras cortadas en juliana. Sazona con abundante sal y pon a cocer. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja reposar 10-15 minutos aproximadamente. 4 Retira el pescado del agua, escúrrelo y pásalo a una fuente. Quítale las espinas ( central y adyacentes). 5 Adorna con las patatas asadas y las verduritas cocidas y escurridas. 6 Sazona, saltea los langostinos en mantequilla y échalos por encima del pescado y las verduras.