Ingredientes:
Ingredientes 4 1/2 vainilla 1/4 lt. de agua 200 gr. de azúcar Para la crema: 100 gr. de azúcar 3 yemas 25 gr. de harina 1/4 lt. de leche 1/2 vainilla 40 gr. de crocante de almendras fileteadas 1 cdta. de manteca Crema de manzanas grandes1/2 vainilla1/4 lt. de agua200 gr. de azúcar100 gr. de azúcar3 yemas25 gr. de harina1/4 lt. de leche1/2 vainilla40 gr. de crocante de almendras Almendras fileteadas1 cdta. de mantecaCrema de leche 

Preparación:
 Manzanas a la Bourg Pelar las manzanas en espiral para que quede una tira de cáscara, vaciarlas quitándoles el corazón con las semillas. Cortar la vainilla por la mitad a lo largo, hacer hervir la mitad en el agua con el azúcar, hasta disolver esta última. Colocar las manzanas en este almíbar y cocinarlas a calor suave hasta que estén tiernas, no blandas; deben mantener perfectamente su forma. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, usando un batidor, hasta que se hagan blancas y espumosas. Hacer hervir la leche con la vainilla restante y echarla caliente sobre las yemas, revolviendo. Seguir revolviendo sobre el fuego hasta que suelten un corto hervor. Echar la crema en una asaderita y colocar en ella las manzanas. Rellenar los huecos con crocante de almendras o simplemente con azúcar morena y almendras pica­das. Llevar durante 10 minutos a horno caliente.