Pastel de puerros y gambas

Ingredientes:
4 puerros 300 gramos de gamba pelada cruda 3 huevos 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de eneldo 200 mililitros de crema de coco o nata para cocinar 3 pellizcos de sal Papel sulfurizado Molde redondo o rectangular de 20 cm

Preparación:
1 Pela y corta los extremos más verdes del puerro, lava bien para quitar la tierra de sus capas. Corta a rodajas finas, aproximadamente de dos milímetros de anchura. Truco: un modo de limpiar muy bien el puerro es haciendo unos cortes en los extremos en forma de cruz y llevarlos a lavar bajo el grifo. 2 Deposita un buen chorro de aceite de oliva en una sartén o wok y, cuando el aceite esté caliente, rehoga dos minutos el puerro removiendo constantemente porque se quema muy rápido. A continuación, añade las gambas peladas y rehoga por 2 minutos más. 3 Añade un poco de pimienta recién molida, remueve un poco y retira del fuego, aunque también puedes suprimir la pimienta o añadir alguna especia que te guste. 4 En un recipiente bate tres huevos hasta que queden muy espumosos y clarifiquen, esto ayudará a que el quiche de puerros y gambas quede más esponjoso. 5 Una vez los tengas bien espumados, agrega la crema de coco o nata, cualquiera de las dos aportarán cremosidad al pastel. Añade un pellizco de eneldo seco, le dará un toque muy especial. Truco: no olvides de encender el horno a 200 °C con calor arriba y abajo para que vaya calentándose. 6 Mezcla todos los ingredientes un par de minutos y prepara un recipiente para horno. Moja una lámina de papel sulfurizado especial para horno y apriétala para que escurra y sea manejable. 7 Vierte la mezcla del pastel de gambas y lleva al horno justo debajo del centro. Evitarás que se dore demasiado el pastel de puerro y gambas. Hornea a 180 °C por 30 minutos, vigila el horno por si sus temperaturas y tiempos son diferentes. 8 Saca y comprueba pinchando con un palillo el centro del pastel para comprobar si ya está hecho. Si el palillo sale aún mojado, vuelve a meterlo en el horno 5 minutos más, siempre de cinco en cinco. Espolvorea de perejil seco si lo deseas y acompaña tu pastel de puerros y gambas de unas setas rehogadas y cortadas a tiras.