Ensalada de arroz con salmón y aguacate

Ingredientes:
60 gramos de Arroz 75 gramos de Salmón ahumado 1 Tomate 1 Aguacate ½ lata de Maíz dulce 1 chorro de Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de Vinagre de Módena 1 cucharada sopera de Vinagre de Jerez 1 pizca de Sal 1 pizca de Cilantro

Preparación:
1 Preparamos los ingredientes para esta sabrosa ensalada veraniega, muy apetecible cuando llega el calor. 2 La elaboración de esta ensalada es muy fácil, solo se necesita algo de tiempo para cocer el arroz. Por eso, lo primero que haremos será poner a hervir el arroz en una olla con abundante agua con algo de sal. Sigue las instrucciones de la marca en cuanto al tiempo de cocción. 3 Mientras el arroz se cuece, vaciamos el aguacate y troceamos la pulpa. La colocamos en un bol junto al salmón ahumado, que habremos cortado a tiras. 4 Añadimos el maiz dulce y el arroz, tras pasarlo por el colador y el chorro de agua fría para parar la cocción y enfriarlo. Removemos bien la ensalada de aguacate y salmón. 5 Preparamos la vinagreta aparte, mezclando aceite de oliva virgen extra al gusto, una cucharada de vinagre de Jerez, dos de vinagre balsámico de Módena y un poco de sal y cilantro. Aliñaremos la ensalada de arroz solo al momento de servirla. 6 Montamos el plato de ensalada de aguacate y salmón. El tomate lo cortamos a rodajas y lo usamos para decorar la ensalada. En el centro colocamos el arroz con salmón y aguacate, y lo regamos con el aliño preparado. Es una ensalada fresca perfecta para una cena rápida en casa, y si tienes mucha hambre y quieres completar el menú te aconsejo este bocadillo vegetal con pollo, uno de mis favoritos. ¡Que lo disfrutes!