Ingredientes:
1 kg de patatas 500 gr. de champiñones 1 cebolla 1 zanahoria 1 tallo de apio Aceite de oliva v.e. Sal 

Preparación:
 Sopa-crema de champiñones y patatas Pelar y limpiar las patatas. Cortar en cubos no demasiado grandes. Limpiar retirando la parte del tallo sucia con tierra. No lavarlos con agua corriente porque, al ser como una "esponja", absorberán demasiada agua. Limpiarlos con un paño de algodón y cortarlos en rodajas finas a lo largo. Reservar unos diez champiñones y cocinarlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dorar por 2 minutos en cada lado. Una vez cocidos, reservarlos se necesitarán para la decoración final. En una cacerola, colocar la cebolla picada, la zanahoria limpia y cortada en rodajas, el tallo de apio cortado en cubos y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar rehogar por un minuto. Agregar las patatas y los champiñones, la sal y cubrir todo con agua caliente (o si se prefiere con caldo de verduras). Cocinar por 50/60 minutos, o hasta que el agua se haya consumido más de la mitad. Mezclar todo con un mixer de inmersión. Servir caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y algunos champiñones salteados. Si se prefiere, también se puede agregar un poco de queso parmesano rallado.