Merluza en salsa de tomate y pimientos

Ingredientes:
1 Merluza de tamaño mediano 1 Cebolla 1 Calabacín 100 gramos de Guisantes 1 Zahahoria 400 gramos de Salsa de tomate casera 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida

Preparación:
1 Comenzamos esta receta de merluza en salsa de tomate y pimientos preparando las verduras. Pelamos y picamos muy fina la cebolla.Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén amplia y cuando esté caliente caliente añadimos la cebolla. También pelamos y picamos la zanahoria, y la añadimos a la sartén. 2 Lavamos, retiramos el rabito y las semillas y picamos los pimientos. Los incorporamos a la sartén. Por último pelamos y partimos en trozos pequeñitos el calabacín y lo incorporamos a la sartén junto con los guisantes.Removemos con frecuencia las verduras de la merluza en salsa de tomate para evitar que se peguen. Si fuera necesario podemos añadir un chorrito de agua o de vino blanco. Truco: Podemos poner y quitar verduras a nuestro gusto. 3 Cuando las verduras estén hechas añadimos la salsa de tomate casera y ponemos sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos. Truco: Si no tenemos salsa de tomate casero podemos añadir a nuestro sofrito de verduras un par de tomates pelamos y partidos. 4 Cuando compremos la merluza pediremos en nuestra pescadería que le quiten las escamas, la cabeza y la raspa y nos la abran en dos. Repasamos por si nos queda alguna espina y partimos cada parte de la merluza en dos o tres trozos. Truco: La merluza puede ser congelada, ya sea en trozos o en filetes. 5 Añadimos la merluza a la cazuela repartiendo bien los trozos, tapamos y dejamos cocinar. Tardará de 7 a 10 minutos en estar hecho la merluza en salsa de tomate, pimiento y cebolla. No debemos cocinarlo en exceso porque se nos quedará seco el pescado. Truco: Una vez incorporado el pescado, para evitar que se rompa, en lugar de moverlo con espátula para evitar que la salsa se pegue yo levanto la cazuela de la placa y la agito suavemente. 6 Servimos la merluza en salsa de tomate y pimientos inmediatamente. Podemos acompañarla de una rica ensalada y tendremos una comida completa, sana y equilibrada.