Yemas de coco para Navidad

Ingredientes:
2 unidades de Yemas de huevo 250 gramos de Coco rallado (2½ tazas) 250 gramos de Azúcar (1¼ tazas) 100 mililitros de Agua Azúcar para rebozar

Preparación:
1 Para hacer las yemas de coco, coge una cazuela, vierte el agua y añade el azúcar. Caliéntala a fuego medio y remueve constantemente hasta conseguir que el azúcar se disuelva. 2 Una vez disuelto el azúcar, deja cocer durante 5 minutos, o hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. En este punto, incorpora el coco y las yemas, mezcla hasta obtener una pasta amasable. 3 Retira del fuego, amasa y forma bolitas del tamaño de una yema de huevo. Todo esto debe hacerse con la masa aún caliente. Pasa las bolitas por azúcar para rebozarlas por completo y ¡listo! Reserva las yemas de coco a temperatura ambiente y sírvelas durante la festividad de Navidad.