Huevos fritos Iñakitxo

Ingredientes:
Para 4 personas 4 huevos 4 patatas 12 pimientos del piquillo Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Azúcar 8 hojas de albahaca Para la salsa 8 pimientos del piquillo 1-2 cebolletas 2 dientes de ajo ½ cucharada de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal

Preparación:
1 Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a dorar. 2 Añade los piquillos cortados en tiras y la harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y el agua y deja reducir durante 20 minutos. 3 Tritura con una batidora eléctrica. 4 Pon un poco de aceite en una sartén, coloca los pimientos en círculo formando una flor. 5 Espolvoréalos con un poco de sal y de azúcar y cocínalos a fuego suave por los 2 lados durante 20 minutos. 6 Pela las patatas, pícalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas a freír en una sartén grande con aceite. 7 Antes de que se enfrían del todo, retíralas y escúrrelas. 8 Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a freír cada porción de una en una. 9 Casca un huevo sobre cada porción de patatas, sazona y fríelo. 10 Después de freír todos los huevos, fríe las hojas de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. 11 Sirve en cada plato, un huevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa. 12 Los huevos crudos se deberán mantener en casa en su empaque original y dentro del frigorífico. 13 Retira el número de huevos que necesites y devuelve el empaque de cartón al refrigerador. 14 Para usarlos en su mejor momento de calidad, se deberán consumir antes de 4 semanas después de la puesta.