Omelette de mejillones con champiñones

Ingredientes:
7 MEJILLONES FRESCOS MEDIANOS CON TODO Y CONCHA 250 GR. DE HONGOS(CHAMPIÑON BLANCO) 75 GR. DE CEBOLLA MORADA FINAMENTE PICADA 3 RAMITAS DE CILANDRO FRESCO APROXIMADAMENTE UNA CUCHARADA SOPERA 1 CDA. CAFETERA DE MAIZENA O FECULA DE MAIZ 2 HUEVOS DE PATIO O ROJOS 2 CDAS. SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA 1 CDA. DE MARGARINA DE SU PREDILECCION (YO PREFIERO LA CHALLENGE) 1 REBANADA DE QUESO AMARILLO O MANCHEGO

Preparación:
1 SE LIMPIAN LOS MEJILLONES Y SE PONEN A HERVIR EN UNA CASEROLA A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE 17 MINUTOS SIN AGUA YA QUE DE LAS CONCHAS SUELTAN JUGO,SE SEPARA EL JUGO Y SE GUARDA APARTE PARA DESPUES. 2 SIGUIENTE PASO ABRE LAS CONCHAS Y SAQUE LA CARNE DE LOS MEJILLONES LIMPIELOS BIEN DE ARENITA Y DEL CAYITO ESTE ULTIMO LO PUEDE APARTAR PARA OTRA RECETA. 3 YA LIMPIOS LOS MEJILLONES SE PONEN EN UN BOL. 4 EN UN SARTEN ANTIADHERENTE PONGA LA MARGARINA A DERRETIR A FUEGO MEDIO E INCORPORE LOS MEJILLONES PICADOS EN CUADRITOS JUNTO CON LOS CHAMPIÑONES Y LA CEBOLLA, AGREGUE EL ACEITE DE OLIVA DE PREFERENCIA EXTRAVIRGEN Y SALTEE POR ESPACIO DE 5 MINUTOS LOS INGREDIENTES LUEGO AGREGUE 3 CDAS SOPERAS DEL JUGO DE LOS MEJILLONES CON EL CILANDRO Y REDUZCA POR ULTIMO AGREGUE LA MAIZENA Y DEJE DORAR AGREGANDO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 5 ULTIMO PASO BATA 25 SEGUNDOS CON UN TENEDOR LOS DOS HUEVOS EN UN BOL VIGOROSAMENTE, AGREGUE AL SARTEN CON LOS MEJILLONES Y DISTRIBUYA BIEN A MANERA DE QUE SE HAGA LA TORTILLA,YA QUE ESTE CASI SECA LA PARTE DE ARRIBA AÑADA LA REBANADA DE QUESO EN TIRAS Y CIERRE EL OMELETTE. 6 LISTO LO PUEDES ACOMPAÑAR CON REBANADAS DE JITOMATE FRESCO, TORTILLA DE MAIZ BLANCAS Y UN BUEN CAFE NEGRO GOURMET. 7 EN LO PERSONAL YO LO ACOMPAÑO CON UNA BUENA COPA DE VINO ARTESANAL.