¡Un plato exótico y delicioso!

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos 2 tazas de trozos de yuca cocida 1 unidad de zanahoria 1 unidad de cebolla 4 unidades de tomates 2 dientes de ajo 1 trozo de apio ½ taza de maíz dulce 1 cucharadita de curry en polvo 1 trozo de jengibre fresco ½ cucharadita de cúrcuma 2 tazas de caldo vegetal 1 cucharada postre de aceite 1 pizca de sal

Preparación:
1 Corta en trocitos pequeños la zanahoria, los tomates (puedes escaldarlos previamente si no te gusta la piel), el apio, la cebolla y pica finamente el ajo y el jengibre. 2 En una olla calienta un poco de aceite y prepara un sofrito de cebolla, ajo, apio, tomate, zanahoria y jengibre. 3 Cuando el sofrito esté listo incorpora los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Remueve bien para que se integren todos los componentes del curry de garbanzos con verduras y cubre todo con el caldo vegetal. 4 Cocina los garbanzos al curry con verduras durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca casi por completo. 5 Sirve el curry de garbanzos vegano con arroz blanco o arroz basmati. Y pásate por mi blog Vegspiration para descubrir más guisos de garbanzos con curry y otras legumbres.