Lomo de cerdo relleno con huevo

Ingredientes:
1 trozo de cinta de lomo de cerdo de 1.200 o 1.500 gramos aproximademante 2 huevos 1 cebolla 1 bote de pimientos rojos asados (mejor si son de conserva casera) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 chorro de vino blanco

Preparación:
1 Para comenzar ponemos los huevos en un cazo, los cubrimos de agua y los ponemos al fuego. Cuando rompan a hervir los dejamos unos diez minutos, retiramos del fuego, les quitamos el agua caliente y los cubrimos con agua fría. Pasados cinco minutos pelamos y reservamos. 2 Mientras tanto vamos revisando nuestro trozo de lomo de cerdo y limpiamos cualquier resto de sangre que pueda tener o algún exceso de grasa (especialmente en la base). Lo colocamos sobre la tabla de cortar y le hacemos cuatro o cinco cortes en horizontal, separados entre sí por al menos un centímetro, sin llegar a la base de la pieza de lomo pero procurando ahondar lo más que podamos (en la foto de la receta se aprecia bien la profundidad del corte). 3 Cortamos los huevos en láminas (un cortador de huevos que se encuentra en cualquier bazar es muy útil para esto) y hacemos tiras (a groso modo, cortando con las manos) con los pimientos asados. Aderezamos con un poquito de sal dentro de cada corte y pasamos a rellenar la cinta de lomo con mucho cuidado y sobre todo con mucha paciencia cada corte con las tiras de pimiento y las láminas de huevo cocido. Truco: Mi consejo es poner poquito relleno en cada corte para que en todos los cortes haya pimientos y huevo y repartiéndolos para que en todos haya aproximadamente la misma cantidad. 4 Con algodón de uso alimentario atamos el lomo de cerdo relleno con huevo, apretando lo que nos permita sin deformarla y espolvoreamos la superficie con una pizca de pimienta molida. Reservamos. Pelamos una cebolla y la partimos en rodajas de un centímetro aproximado de grosor. 5 En una fuente apta para horno ponemos la cinta de lomo rellena y atada y alrededor las rodajas de cebolla. Añadimos por un lado un chorrito de vino blanco. Introducimos el lomo de cerdo al horno precalentado a 180 ºC y horneamos hasta que la carne esté hecha. Dependerá un poco de nuestra pieza de carne y nuestro horno pero será aproximadamente entre una hora y una hora y media a lo sumo. Truco: También se puede añadir un poquito del jugo de los pimientos asados, no mucho para que no predomine el sabor. 6 Si vamos a tomar el lomo de cerdo relleno con huevo y pimientos de manera inmediata esperamos al menos cinco minutos para cortar la cuerda y quitarla (así evitaremos quemaduras). Si lo preparamos con antelación esperamos a que esté casi frío o al menos templado antes de cortar la cuerda y no tendremos que preocuparnos por las quemaduras. Truco: Se puede recalentar perfectamente en el microondas, así que no hay problema en preparar la receta con antelación.