Boronía Colombiana

Ingredientes:
3 plátanos bien maduros pelados y cortados en cubitos
1 berenjena grande peladas y en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
Saly pimienta recién molida
3 cucharadas de queso mozzarella rallado
1 taza de tomate picado
2 dientes de ajo picados
3 tallos de cebolla verde picada
½ cucharada de aceite vegetal

Preparación:
Precaliente el horno a 350 ° F.
Coloque la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Ponga a un lado.
Coloque la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinan. Los dos ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré.
Ponga la mezcla de berenjena pluátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Vierta a un tazón y servir con más guiso si lo desea.