Antipasto a la griega

Ingredientes:
1 manojo de apio blanco 4 calabacines 1 cebolla 2 cucharadas de pasas 2 limones 1 cucharada de concentrado de tomate 1 vaso de vino blanco 6 hojas de albahaca consumé aceite de oliva sal pimienta

Preparación:
1 Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. 2 Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. 3 Mientras tanto pele los calabacines, córtelos en rodajas. 4 Cortar la cebolla muy fina. 5 Añadir la cebolla y los calabacines al apio. 6 Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. 7 Añadir el vino y el tomate a la verdura. 8 Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. 9 Cocinar durante 30 minutos. 10 Sazonar. 11 Servir con unas hojas de albahaca por encima.