Pintxo de escalivada con anchoas frescas

Ingredientes:
1 Pimiento Rojo 1 Berenjena 1 Cebolla Sal 4 Rebanadas de Pan de Centeno Aceite de Oliva Virgen Extra Vinagre de Módena 4 Anchoas en aceite 1 Tomate maduro Cebollino

Preparación:
1 Ponemos en una bandeja de horno el pimiento y la berenjena con sal gorda, aceite. Al lado la cebolla pelada envuelta en papel albal con sal fina y un poco de aceite. 2 Se deja en el horno durante 45 minutos a 180ºC. 3 Cuando se retira del horno se tapa con un paño durante 10 minutos, así se retirará más fácilmente la piel después. 4 Mientras se hacen taquitos pequeños con el tomate y se le añade aceite y vinagre de módena (lo normal es poner cualquier otro vinagre pero me gusta tanto ésta que la pongo en todas partes...). Finalmente se añade el cebollino picado. 5 Se pela el pimiento, la berenjena y la cebolla. Se hace tiras con las manos y se van colocando en una fuente o plato. 6 Se mezclan las verduras con la vinagreta de tomate. 7 Pasamos por la sartén las rebanadas de pan con un poquito de aceite.Y se coloca la escalibada sobre el pan. 8 Y por fin, ponemos el toque final: la anchoa.