Secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:
Secreto ibérico Patatas Gírgolas o champiñones ostra Champiñones Judías tiernas verdes Pedro Ximénez Azúcar Higos Ajos Sal en escamas

Preparación:
1 Hacer la reducción de Pedro Ximénez con el vino, el azúcar y lo higos. Si te gusta puedes probar también de hacer esta reducción de vino tinto y miel para otra ocasión. 2 Pelar, cortar y freír las patatas. 3 Escaldar las judías verdes en una olla con agua hirviendo. Freír con unos ajitos picados las gírgolas y los champiñones cortados en trozos en una sartén con un poco de aceite y luego, mezclar con las judías para terminar la guarnición del secreto al Pedro Ximénez. 4 Poner el secreto ibérico en una sartén sin aceite y hacer con su propia grasa, después poner sal en escamas por encima. 5 Montar el plato de secreto ibérico al Pedro Ximénez con las patatas fritas y la guarnición acompañando la carne, y la salsa Pedro Ximénez sin nata por encima.