Ingredientes:
125 gr. de harina 70 gr. de harina de coco 1 cdta. de polvo de hornear 50 gr. de azúcar 1 pizca de sal 1 huevo 50 gr. de mantequilla 125 gr. de yogurt 

Preparación:
 Muffins de coco Tamizar la harina con un tamiz de malla fina y colocarla en un recipiente. Añadir el polvo de hornear tamizado, y la sal. Agregar la harina de coco y mezclar con una cuchara o una cuchara de madera. Derretir la mantequilla, cortada en cubos, en una cacerola a fuego lento. No cocinarla, solo debe hacerse líquida. Apagar el fuego y dejarla enfriar. En otro bol batir el huevo, la mantequilla derretida y fría, el azúcar y la leche, luego mezclar todo. Verter la harina con el resto de los ingredientes en polvo en el recipiente con el huevo y la mantequilla y mezclar bien pero brevemente sin revolver demasiado. Verter la mezcla, que debe quedar densa y lisa, en los pirotines o moldes apropiados llenándolos sólo a 2/3. Llevar a un horno precalentado a 180 ° C y cocinar por unos 20 minutos. Una vez que estén listos, dejarlos enfriar, luego rociarlos como se desee con azúcar granulada. Alternativamente, se pueden decorar los muffins con una capa de miel y harina de coco o con chocolate negro derretido en un baño María y verter sobre su superficie. Nota: El yogur puede reemplazarse con leche o con ricotta.