Ensalada de arroz con piña

Ingredientes:
180 ccs de aceite 200 gramos de arroz 2 cucharaditas de azúcar 2 huevos 130 gramos de maíz en grano 80 gramos de palmito en lata 1 pechuga de pollo 100 gramos de piña en lata 1 pizca de sal 1 chorreón de vinagre

Preparación:
1 Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. 2 Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita en un bol. 3 Al tiempo se cuece la pechuga con un pizca de sal hasta que esté cocida, se pica finamente. 4 Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el azúcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco. 5 Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y la piña, cortados en rodajitas. 6 Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en la nevera. 7 Se sirve fría.