PANQUEQUES con ESPINACA

Ingredientes:
2 tazas de harina común (280 gramos) 2 huevos grandes 100 mililitros de leche descremada 1 cucharadita de azúcar 200 gramos de espinaca cruda 1 vaso de nata para cocinar 300 gramos de ricota 150 gramos de pechuga de pollo 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta al gusto Queso rallado al gusto

Preparación:
1 En un bol o en la licuadora, mezcla los huevos, la harina, la leche y el azúcar hasta que quede una masa semi espesa y sin grumos. Si queda muy líquida o muy espesa, añade harina o leche respectivamente. 2 Calienta una sartén antiadherente y vierte un chorrito de aceite o un poquito de mantequilla para que los panqueques no se te peguen. Toma un cucharón de la mezcla de panqueques fáciles y échalo en la sartén. Voltea el panqueque cuando comiences a ver burbujas en la superficie y cocina hasta que esté dorado por los dos lados. Haz lo mismo con el resto. 3 Pica el pollo en pedacitos y condiméntalo con sal y pimienta. Ponlo a cocinar en una sartén hasta que quede sellado. Retira y reserva. Truco: Puedes usar otras hierbas o condimentos para darle otros sabores. 4 En la misma sartén, pon a cocer las espinacas hasta que se reduzcan. Entonces, añade el pollo, la nata y la mantequilla. Cuando esté listo, retira y mezcla en un bol con la ricota. 5 Rellena los panqueques de espinaca y espolvorea con queso rallado. ¡Sirve y disfruta!