BOLITAS DE PATATAS RELLENAS DE ACELGA

Ingredientes:
1 kg patatas de cocer 250 g acelgas (sustituir por espinacas) 1 puerro 3 huevos harina pan rallado para rebozar aceite de oliva suficiente sal nuez moscada

Preparación:
1 Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal. 2 Escurrir y pelar. 3 Triturarlas hasta reducir a puré y sazonar con sal y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y reservar. 4 Paso 2 Lavar las acelgas y cocer durante diez minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar a un escurridor y dejar enfriar antes de picarlas. 5 Pelar y picar el puerro en juliana; rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté trasparente añadir las acelgas y saltear. 6 Mezclar con el huevo cocido y picado y dejar enfriar. 7 Paso 3 Formar bolas de patata mediana; hacer un hueco central y rellenar con porciones del sofrito de acelgas. 8 Cubrir el hueco con un poco más del puré de patata y pasar las bolas por harina. 9 Rebozar en huevo batido y pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente. 10 Acompañar de una salsa de tomate.