Alubias rojas con zanahoria

Ingredientes:
4 unidades de Zanahoria ½ unidad de Cebolleta 300 gramos de Alubias rojas 1 pizca de Sal 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharada postre de Orégano

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar las alubias rojas con zanahoria. No olvides que este plato es una comida ideal para diabéticos o en todo caso, también se puede servir como cena ligera. 2 Pelamos las zanahorias, las troceamos en cuartos y las cocemos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. 3 Por otra parte, colamos las alubias y las lavamos con agua. Si queréis usar alubias secas tendréis que cocerlas en agua hasta que se ablanden. 4 Salteamos la cebolleta en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio. 5 Agregamos las alubias rojas, ponemos un poco de sal y removemos. Dejamos cocinar un par de minutos. 6 Una vez cocidas las zanahorias, escurrimos el agua y las machacamos con ayuda de un tenedor. Añadimos un poco de sal y de orégano y mezclamos. Si queréis, podéis agregar un chorrito de vinagre blanco. 7 Sirve en conjunto el puré de zanahoria con el salteado de alubias rojas y buen provecho! Esta receta de alubias rojas con zanahoria se puede tomar como parte de una cena ligera acompañadas por un postre ligero de mango y kiwi.Si queréis probar otras recetas para diabéticos, podéis probar la pizza con harina integral para diabéticos. ¡Esperamos vuestros comentarios!