Barquitas mexicanas de pollo

Ingredientes:
8 Barquitas integrales 2 pechugas de Pollo 200 gramos de Champiñones 1 Cebolla grande 3 cucharadas soperas de Mostaza Dijon 1 chorro de Vino 1 pizca de Sal 150 gramos de Queso scamorza ahumado 1 chorro de Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1 En primer lugar pelamos y partimos la cebolla. Yo la suelo hacer en tiras porque me gusta que se note, pero si lo preferís la podéis picar finita. Luego, la ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y la vamos pochando. 2 Mientras limpiamos, lavamos y partimos en láminas o en trocitos los champiñones. Los ponemos en la sartén junto con la cebolla y salteamos. Aparte, limpiamos bien las pechugas y les quitamos cualquier vestigio de grasa que les pueda quedar (por supuesto las pechugas las utilizamos sin piel). Las cortamos en trocitos y reservamos para continuar con la elaboración de las barquitas mexicanas de pollo. 3 Cuando los champiñones y la cebolla estén casi hechos, incorporamos los trozos de pechuga y los salteamos ligeramente sin que se pasen, o quedarían muy secos. Si es necesario podemos añadir un chorrito de vino o de agua para favorecer este paso y que no se queme la verdura. 4 Por último, añadimos la mostaza, rectificamos de sal a nuestro gusto, removemos bien y retiramos la preparación del fuego. 5 Disponemos las barquitas en la bandeja del horno y repartimos el salteado de pollo y champiñones. Partimos el queso scamorza en dados, los repartimos por encima e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté fundido y doradito.Las barquitas mexicanas podemos conseguirlas en prácticamente cualquier supermercado. Y si no es así, siempre podemos optar por coger un taco y freírlo dándole forma de barca. Truco: Podemos sustituir este queso por otro cualquiera que tengamos en casa y que funda bien. 6 ¡Servimos las barquitas de pollo y champiñones y a disfrutar! Cuidado porque salen muy calientes y el relleno te puede abrasar. Mejor esperar unos minutos antes de atacarlas. Y si quieres elaborar un menú más completo, prepara también unos tacos al pastor o una ensalada de surimi y manzana.