Ensaladilla rusa vegana

Ingredientes:
4 patatas 2 zanahorias ½ taza de guisantes 3 pepinillos ½ pepino 1 cucharadita de sal ½ taza de aceite vegetal ¼ taza de leche de soja 1 cucharadita de vinagre

Preparación:
1 Cuece las patatas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Deja que se enfríen y córtalas en dados pequeños. 2 Pela el pepino y córtalo junto con los pepinillos en dados pequeños. 3 Mezcla toda la verdura en un bol grande para seguir con la receta de ensaladilla rusa vegana. 4 Para hacer la mayonesa vegana, vierte en el vaso de la batidora la leche de soja, el aceite, el vinagre y la sal y bate los ingredientes hasta que emulsione y se monte una mayonesa cremosa. 5 Añade la mayonesa vegana al bol con la verdura, salpimienta y mezcla bien. 6 Sirve la ensaladilla rusa vegana como tapa con palitos de pan o como guarnición de un plato fuerte, como un pedazo de carne de gluten de trigo (carne vegetal). Más recetas veganas y vegetarianas en Vegspiration.