Ingredientes:
5 huevos2 y 1/3 tazas de azúcar rubia1 y 1/2 tazas de aceite4 y 1/2 tazas de zanahoria rallada80 gr. de avellanas50 gr. de almendras200 gr. de pasas de uva3 y 1/2 tazas de harina4 cdtas. de polvo de hornear1/2 cdta. de bicarbonato de sodio Canela , a gustoNuez moscada, a gustoExtracto de vainillaRalladura de 2 naranjas2 cdas. de jengibre rallado 

Preparación:
 Torta de zanahoria y jengibre Bata a blanco los huevos con el azúcar. Agregue el aceite en forma de hilo. Pase la preparación a un bol y con espátula incorpore la zanahoria, las frutas secas, las especias, el jengibre, la ralladura de las naranjas y el extracto de vainilla. Por último, agregue los ingredientes secos tamizados. Coloque la preparación en un molde de 24 cm. enmantecado y enharinado. Cocine durante 45 minutos en horno a 175°C. Tape con papel aluminio y continúe la cocción por 45 minutos más. Verifique el punto con un palillo.