CARACOLAS RELLENAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
200 g queso cremoso de cabra 100 g queso ricotta 50 g queso parmesano rallado Pimienta molida 1 cucharada albahaca fresca picada 20 caracolas 3 tomates grandes y maduros Sal Aceite de oliva 1 cucharada romero y albahaca picadas

Preparación:
1 Batir el queso de cabra, el ricotta y el parmesano hasta conseguir una pasta homogénea. 2 Agregar la pimienta y la cucharada de albahaca. 3 En una cazuela cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. 4 Rellenar con cuidado cada caracola con la crema de quesos. 5 Escaldar los tomate, pelarlos y retirar las simientes. Dejarlos escurrir unos minutos y cortarlos en tiras largas y finas. 6 Salar ligeramente, verter un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con las hierbas picadas. 7 Disponer la salsa en cada plato y colocar alrededor las caracolas. Acompañar con pan tostado.