Ingredientes:
Ingredientes 10 1diente de ajo, sin el brote 1 1/2 100 gr. de miga de pan blanco 100 cm3 de agua 200 cm3 de aceite de oliva 25 cm3 de Sal y pimienta 1 pizca de tabasco 10 tomates peritas maduros1diente de ajo, sin el brote pimiento rojo en cuartos1/2 cebolla en cuartos100 gr. de miga de pan blanco100 cm3 de agua200 cm3 de aceite de oliva25 cm3 de vinagre de jerezSal y pimienta1 pizca de tabasco 

Preparación:
 Salmorejo Lave bien los tomates, séquelos y pártalos en cuartos. Colóquelos en un recipiente hondo para marinar junto con el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, todo en trozos grandes. Agregue el pan, humedezca con agua, en lo posible mineral, para que no cambie el gusto, tratándose de una preparación cruda. Lleve a la heladera tapado hasta el día siguiente. Retire de la heladera, procese e incorpore de a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta que tome consistencia lisa y homogénea. Ponga a punto de sal y pimienta, agregue una pizca de tabasco, mezcle bien y reserve al frío hasta el momento de utilizar.