Ingredientes:
3 bananas grandes maduras1 limón3 huevos125 gr. de azúcar60 gr. de coco rallado1/8 litro de lecheSalEsencia de vainilla10 gr. de manteca 

Preparación:
 Budín de banana y coco Preparación: Hacer un puré con las bananas y el jugo del limón. Batir las yemas en un bol con el azúcar hasta que se hagan livianas y de color pálido. Añadir el puré de bananas, 50 gr. de coco rallado, la leche, una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, mezclando suavemente con un movimiento lento de batido. Enmantecar una budinera acanalada, espolvorearla con el coco rallado restante y echar adentro la masa preparada. Cocinar a horno moderadamente caliente durante 40 minutos; apagar el horno, abrirlo y dejar un momento más el budín adentro.