Ingredientes:
3 berenjenas3 huevos2 tazas de pan rallado200 gr. de queso mozzarella 100 gr. de jamón crudo en fetas tomates perita Albahaca fresca 

Preparación:
 Berenjenas a la napolitana Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas y secas, en rodajas de 1 cm. Batir los huevos con 3 cucharadas de agua y salpimentar. Pasar las rodajas por el huevo y luego por pan rallado. Dejar reposar en la heladera por 1/2 hora y luego freírlas en abundante aceite. Cuando estén doradas, colocarlas en una placa. Cubrirlas con tomate fresco salpimentado, unas fetas de jamón crudo y un trozo de queso mozzarella. Llevar al horno y gratinar a temperatura alta. Si se desea, puede decorarse con hojas de albahaca frescas o fritas.