Serviola a La Mallorquina

Ingredientes:
1 ud serviola 1 manojo espinaca 2 ud tomate Patatas panadera Pasas (un puñado) Piñón (un puñado) Aceite de oliva Sal Pimienta

Preparación:
1 Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite de pimentón, sal y pimienta. 2 Colocar las patatas panaderas en una fuente de horno y sobre ellas las espinacas salteadas. 3 Limpiar el pescado y sacar los lomos. 4 Salarlo y colocarlo sobre las espinacas. 5 Meter en el horno a 200ºC, durante unos 5 minutos (el tiempo depende del grosor de los lomos). 6 Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. 7 En una sartén, saltear unos minutos, los piñones, las pasas y los dados de tomate. 8 Servir el pescado sobre las patatas y espinacas, con el salteado de pasas y piñones por encima.