Barritas de avena veganas

Ingredientes:
2 tazas de Copos de avena 1½ tazas de Azúcar moreno (270 gramos) 2 tazas de Harina (280 gramos) 2 cucharaditas de Bicarbonato 170 gramos de Mantequilla vegetal 1 pizca de Nuez moscada 250 gramos de Membrillo

Preparación:
1 En un cuenco ponemos la harina con la avena y el bicarbonato, mezclamos bien y reservamos. 2 En otro cuenco trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que el color del azúcar aclare un poco. En ese momento le incorporamos los ingredientes secos y amasamos con las manos. 3 Conforme amasamos veremos que la masa de las barras de avena no es de consistencia homogénea, sino grumosa. 4 Engrasamos bien un molde rectangular de 20 cm por 40 cm y ponemos una capa de la mezcla anterior, la aplastamos un poco y ponemos el dulce de membrillo cubriendo toda la mezcla. 5 Colocamos sobre el membrillo el resto de la masa y aplastamos un poco para que se compacte. Horneamos la masa de avena con membrillo durante 30 minutos a 200ºC, o hasta que veamos que está dorada. 6 Cuando esté lista, la retiramos de horno y dejamos que se enfríe. Luego, cortamos cuadrados y servimos las barritas de avena. Son ideales tanto para la hora del desayuno como para la merienda, acompañadas de un zumo natural de naranja.