Paella con carne de caza al brandy

Ingredientes:
1 PERDIZ 1/4 DE CONEJO DE MONTE 1 BECADA 1 TORCAZ 400 GR DE POLLO PAYES 400 GR DE SEPIA FRESCA 2 TOMATES MEDIANOs 1 PIMIENTO VERDE 1 CABEZA DE AJO 1 MANOJITO DE PEREJIL 1 TACITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL MEDIA GUINDILLA PICANTE 1 COPITA DE BRANDY AZAFRAN PIMIENTA 1/2 KG DE ARROZ LA FALLERA PELAR LA PERDIZ LA TORCAZ LA BECADA CONEJO POLLO

Preparación:
1 CORTARLOS EN TROZOS PEQUEÑOS ESCALDAR LA PERDIZ Y EL CONEJO EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 3 MIN. 2 ESCURRIRLO Y TIRAR EL AGUA. 3 CORTAR LA SEPIA A DADOS. 4 PELAR Y PICAR LOS TOMATES,LOS AJOS, TROCEAR EL PIMIENTO Y EL PEREJIL. 5 PONER LA PAELLA AL FUEGO CON UNA TACITA DE ACEITE. 6 CUANDO EL ACEITE ESTA CALIENTE,AÑADIR LA CARNE Y A LOS 5MIN. 7 AÑADIR LA SEPIA Y EL PIMIENTO,EL PEREJIL , LOS AJOS , SALPIMENTAR Y AÑADIR 1/2 GUINDILLA Y LA COPA DE BRANDY. 8 CUANDO LA CARNE ESTE BIEN DORADA, AÑADIR EL TOMATE E IR REMOVIENDO HASTA QUE QUEDE BIEN HECHO. 9 AÑADIR 3 LITROS DE AGUA Y DEJARLO COCER A FUEGO FUERTE HASTA QUE EL CALDO TENGA EL SABOR DESEADO COMO MINIMO MEDIA HORA. 10 AÑADIR EL ARROZ Y DEJARLO COCER UNOS 14 MINT. 11 HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO. 12 PARAR EL FUEGO Y DEJAR REPOSAR 3MIN. 13 BON PROFIT. 14 SI EL ARROZ QUEDARA DEMASIADO SECO ANTES DE COCERSE, AÑADIR AGUA HIRVIENDO CON SAL. 15 Nivel de dificultad : 4 Tiempo de preparación: 1 min Tiempo de cocción : 1