Ingredientes:
250 gr. de grasa de riñones100 gr. de corteza de naranjas confitadas200 gr. de cerezas confitadas60 gr. de almendras 250 gr. de harina 200 gr. pasas de uva de Esmirna175 gr. de pan rallado120 gr. de azúcar Pizca de canela 1 pizca de jengibre 1 pizca de sal4 huevos2 cdas. de melaza1 copita de ron o aguardiente Jugo de 1/2 limónCorteza de 1/2 limón 

Preparación:
 Pudding navideño Picar por separado la grasa de los riñones, la corteza de naranja, las cerezas confitadas, las almendras con la piel y la corteza del 1/2 limón. Colocar en un bol, agregar la harina, las pasas de uva, el pan rallado, el azúcar morena, la canela, el jengibre y la sal. Batir los huevos en un bol, agregar la melaza, el aguardiente, el jugo de limón y mezclar. Incorporar a la preparación anterior y trabajar hasta que resulte una masa pareja. Enmantecar un molde para y distribuir la masa hasta las 3/4 partes. Apoyar el molde sobre una servilleta grande, levantar sus 4 extremos, hacer un nudo, pasar por éste un palillo largo y resistente. Colocar el pudding en una cacerola grande con agua hirviendo, apoyando los extremos del palillo en los bordes de la cacerola para cocinarlo sin que el molde toque el fondo. Cocinar entre 4 y 5 horas, agregando agua a medida que se evapora. Una vez cocido, quitar la servilleta humedecida, envolverlo con otra seca y dejar enfriar.