Estofado de judías con tomate y cebolla

Ingredientes:
3 tazas de judiones de la granja cocidos 1 cebolla 1 lata de tomate triturado 1 hoja de laurel 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 tazas de caldo vegetal 1 cucharada de aceite

Preparación:
1 En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla picada en trozos pequeños hasta que se ponga transparente. 2 Incorpora el tomate triturado a la olla, llévalo a ebullición y cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. 3 Añade las judías a la olla y cúbrelas con el caldo, salpimienta y añade la hoja de laurel. Cocina durante 15-20 minutos hasta que la salsa se reduzca. 4 Sirve el estofado de judías con tomate y cebolla acompañado de arroz o cualquier otra guarnición que más te guste. Más ideas sabrosas en mi blog Vegspiration.