Ingredientes:
5 claras de huevo 250 gr. de azúcar 500 gr. de pulpa de pera cocida, aun templada 20 gr. de gelatina Zumo de limón Peras cortadas a trocitos 500 gr. de crema de leche montada Bizcochos de lengüeta 

Preparación:
 Carlota de peras Preparar un merengue italiano con 5 claras de huevo montadas a punto de nieve muy firme y 250 gr. de azúcar. Por otra parte, mezclar 500 gr. de pulpa de peras cocidas, aun templada, con 20 gr. de colas de pescado (gelatina), remojadas, escurridas y fundidas, y con un poco de zumo de limón. Incorporar este preparado al merengue italiano y añadir delicadamente 500 gr. de crema de leche montada. Forrar un molde de carlota con bizcochos de lengüeta y rellenarlo alternando una capa de mousse de peras y una capa de peras cortadas. Dejar que la carlota adquiera consistencia en el frigorífico, para lo que se precisaran 2 horas como mínimo. Para servirla, desmoldarla sobre una fuente y acompañarla con una crema ligera a la vainilla, si es posible con semillas de vainilla. Decorar al gusto.