Huevos empanados fritos

Ingredientes:
10 huevos 100 gramos de mantequilla 100 gramos de harina 1 litro de leche 2 dl de aceite de oliva para freír 100 gramos de pan rallado Nuez moscada Pimienta molida Sal

Preparación:
1 Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos 8 huevos. 2 Una vez fritos apartamos y dejamos enfriar. 3 Preparamos una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. 4 Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. 5 Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. 6 Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. 7 En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. 8 Dejamos enfriar, y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos fritos. 9 Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. 10 Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. 11 Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos. 12 Entonces sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura y servimos calientes acompañados de una salsa de tomate caliente.