Cardo con lomo de cerdo

Ingredientes:
1 cardo 300 gr. de lomo de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 8 espárragos verdes 1 vaso de vino blanco harina agua aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil picado

Preparación:
1 Retira las hojas exteriores del cardo y pélalo. Trocéalo y ponlo a cocer en la olla rápida con una rodaja de limón y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 4 minutos. 2 Pica los ajos en láminas y la cebolla y el pimiento finamente. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore agrega los espárragos troceados. 3 Añade una cucharada de harina, cocina brevemente, vierte el vino y un poco de caldo y deja reducir. Añade el cardo y mezcla bien. 4 Corta el lomo de cerdo en tacos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. 5 Añádelos a la cazuela del cardo y guisa todo junto durante 4 minutos. Sirve en una fuente y espolvorea con perejil picado.