Ingredientes:
Para el relleno : 500 gr. de pechuga de pollo 3 cebollas 1 pimiento rojo 50 gr. de aceitunas verdes 2 huevos duros 1/2 vaso de vino blanco 2 cdtas. de pimentón dulce 2 cdtas. de comino en polvo Sal Pimienta 50 gr. de manteca de cerdo Para la masa : 450 gr. de harina 40 gr. manteca de cerdo (o aceite) 220 ml de agua Sal 

Preparación:
 Empanadas de pollo Para la masa, en un procesador de alimentos o en un tazón mezclar la harina tamizada con la sal junto con la manteca de cerdo. Si se desean más ligeras se puede usar aceite neutro. Añadir el agua a medida que se va absorbiendo hasta tener una mezcla tersa y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, preparar el relleno. Cortar el pollo en trozos muy pequeños. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén con la manteca de cerdo o mantequilla hasta que la cebolla estè transparente. Agregar el pollo, sazonar con sal, pimienta, pimentón y comino y mezclar, agregar el vino blanco y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante al menos 30 minutos hasta que todo haya soltado su jugo. Partir las aceitunas deshuesadas en 2 trozos y los huevos duros en trocitos pequeños y añadirlos al relleno una vez retirado del fuego. Sacar la masa de la nevera y estirarla en una lámina delgada de un par de milímetros, luego cortarla en discos de 10 cm de diámetro con un cortador o un vaso. Rellenar cada disco con 2 cucharadas de relleno de pollo y cerrar en forma de media luna pellizcando bien los bordes. Precalentar el horno a 180°, colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar por al menos 20 minutos.