Panizas de Cádiz veganas

Ingredientes:
150 gramos de Harina de garbanzos 450 mililitros de Agua 1 pizca de Sal 1 cucharada postre de Perejil 4 cucharadas soperas de Azúcar 4 cucharadas soperas de Vinagre de manzana o Jerez 1 chorro de Agua 2 unidades de Cebolla 1 puñado de Hojas de menta 2 unidades de Calabacín

Preparación:
1 Las panizas: mezclar el harina de garbanzos con sal y agua, añadiendo ésta poco a poco para evitar que se formen grumos. A continuación, llevar esta mezcla al fuego por unos 15 minutos sin dejar de remover hasta que la masa comience a separarse de las paredes del cazo. 2 Incorporar a la masa el perejil y extender sobre una superficie plana, previamente humedecida, para alisar en forma rectangular y dejar enfriar. Formar 8 piezas rectangulares de masa que serán las panizas. 3 Luego freír en abundante aceite caliente hasta que estén firmes y doradas. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente y reservar. Para que no se enfríen es recomendable guardarlas en el horno a baja temperatura mientras se terminan el resto de preparaciones. 4 Para la preparación de agridulce de verduras, hacer un caramelo ligero con el azúcar, el vinagre y el agua. Aparte, cortar las cebollas en rodajas gruesas y añadirlas al caramelo, mezclar bien y cubrir con agua para cocer a fuego alto hasta que ablanden. 5 Cortar los calabacines en rodajas y pasarlos por harina especial para rebozados y freírlos en aceite caliente. Cuando empiecen a dorarse, incorporar en la sartén las hojas de menta fresca y dejar unos segundos más. Vgilar que los calabacines no se ablanden demasiado. Reservar. 6 Para servir las panizas en torre, primero colocar una pieza de pan sobre el plato, cubrir con cebolla y calabacin y repetir el proceso, como si se tratase de un sándwich de dos pisos. Adornar con menta frita y un poco de caramelo de las cebollas, finalizar con una pizca de sal, preferiblemente en hojuelas. 7 Disfruta de las panizas de Cádiz veganas durante la cena o incluso para el desayuno. Y si deseas puedes combinar esta receta vegana con un batido de piña y semillas chia, exquisito! Y si quieres descubrir más recetas como esta, nutritivas, sanas y deliciosas visita mi blog Cocina con Luz Verde, te sorprenderá!