Ingredientes:
4 filetes arenque patatas cocidas1 manzana verde250 gr. de remolacha cocida50 gr. de cebolla en rodajasSal1/2 hoja de laurel50 gr. de pepinillos picadosPimientaCebolleta picada2 dl. vinagre2 dl. agua30 gr. de azúcar1/2 clavo 

Preparación:
 Ensalada de arenque Preparación: Mezclar el vinagre, el agua, el clavo, la pimienta y el azúcar. Colocar en una ollita y llevar a ebullición. Dejar hervir 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar este escabeche antes de utilizarlo. Filetear los arenques. Pelar y cortar las manzanas y las patatas. Cortar la remolacha y echarle un poco del escabeche. En una fuente, mezclar todos los ingredientes, la remolacha, las patatas y manzanas, la cebolla y cebolleta, los pescados y rociar con el escabeche.