Espuma de tomate con sifon

Ingredientes:
1 litro de tomate triturado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 hojas de gelatina 20 gramos de azúcar Zumo de medio limón Sal Pimienta Unas hojas de albahaca fresca

Preparación:
1 Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría. 2 Colocamos un cazo en el fuego con la pulpa de tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca fresca. 3 Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, el zumo de medio limón, el azúcar, sal y pimienta y trituramos todo el conjunto con una batidora. 4 Pasamos por un colador fino y dejamos reposar en la nevera. 5 Cuando esté semi cuajado, llenamos el sifón, cargamos de aire a presión y dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos. 6 En una copa de cóctel sifonamos la espuma de tomate decorando con unas hojitas de albahaca. 7 Para 4 personas.