Arroz Cantonés original

Ingredientes:
50 gramos de guisantes hervidos 2 huevos 1 loncha de jamón cocido 1 pizca de sal 2 cebollitas tiernas 1 chorrito de aceite 2 tazas de arroz

Preparación:
1 Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que no quede rastro de almidón. 2 Poner en una cazuela el arroz junto con la misma cantidad de agua y llevar a ebullición con la cazuela cerrada herméticamente para evitar que se escape el vapor. 3 Cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. 4 Bajar el fuego al mínimo, poner una placa difusora encima y sobre ella la cazuela. 5 Mantener unos minutos hasta que el arroz esté cocido. 6 Reservar. 7 Batir los huevos y formar una tortilla muy delgada. 8 Cortarla a tiritas finas. 9 Quitar la grasa al jamón y cortar también a tiritas. 10 Poner aceite en una sartén grande y saltear un poco las cebollitas trinchadas. 11 Añadir el arroz, las tiras de tortilla y jamón y los guisantes. 12 Sazonar con un poco de sal y saltear unos instantes removiendo constantemente. 13 Este arroz resulta más sabroso si se cuece el día anterior.