Ingredientes:
200 gr. de ricota de oveja Nuez moscada Sal gruesa 50 gr. de piñones 4 huevos 2 atados de espárragos 1/2 limón Aceite de oliva virgen extra 50 gr. de queso parmesano Sal 8 calabacines 4 zanahorias 

Preparación:
 Paté de espárragos con huevos duros Limpiar los espárragos, quitar el extremo fibroso del tallo, lavarlos y hervirlos en una caerola con agua salada en ebullición, durante 10 minutos. Colarlos y dejar enfriar. Colocar los huevos en una cacerola con agua fría y cocinar durante 8 minutos desde la ebullición. Mientras tanto, lavar y pelar las zanahorias y los calabacín y cortarlos en bastoncitos. Procesar los espárragos en la licuadora o procesadora con jugo de limón, sal, una pizca de nuez moscada, queso parmesano, queso ricotta y 20 gr. de piñones. Tostar los piñones restantes en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite y dejarlos enfriar sobre papel absorbente. Pasar las verduras restantes por agua hirviendo con sal durante un minuto, escurrir y enfriar bajo agua corriente. Transferir la mezcla de espárragos a una fuente o plato para servir, espolvorearla con los piñones y parte de las verduras. Disponer los huevos y verduras restantes en otros 2 recipientes y, al servir, sazonar los huevos con una pizca de sal.