Cebiche de Erizo

Ingredientes:
Un kilo de pulpa de erizo Ocho o diez limones Una cebolla Media cucharadita de pimiento verde molido Sal Pimienta Perejil

Preparación:
1 Si compras los erizos enteros, es decir, con caparazón, vas a trabajar duro extrayendo la pulpa. 2 Lávala en agua y sal. 3 Una vez limpios, ponlos en un pocillo y procede a cocinarlos en el jugo de los limones, con sal, pimiento verde molido y cebolla picada en cuadraditos. 4 Déjalo reposar por unos 15 minutos, y antes de servir tu delicioso cebiche de erizo, salpícale perejil picado.