Pastel de arroz con verduras al horno

Ingredientes:
2 tazas de Arroz 1 puñado de Mashua o papas amargas pequeñas 1 libra de Espinacas 1 Pimiento morrón pequeño 1 Cebolla blanca pequeña 1 diente de Ajo 6 Champiñones blancos u otro al gusto 4 Huevos Queso cremoso o mozzarella 1 Zucchini o calabacín pequeño 1 pizca de Sal 1 pizca de Comino 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Sésamo tostado

Preparación:
1 El primer paso para elaborar este pastel de arroz con verduras al horno es poner en una olla a presión a sofreír media cebolla y el ajo picados. Después, agregar el arroz con 3 tazas de agua, la sal al gusto y la mashua picada en rodajas. 2 Dejar cocinar 15 minutos a fuego lento desde que empieza a sonar la olla. Cuando esté listo, agregar dos huevos y mezclar (en la foto vemos la olla antes de taparla). 3 Para el relleno de la tarta de arroz con verduras cocinar las espinacas. Luego picar los champiñones, la otra media cebolla, el pimiento y el zucchini, poner en una sartén con una pizca de sal, sésamo tostado, pimienta y comino y dejar que se integren los sabores. 4 En una fuente para el horno montamos el pastel de arroz con vegetales: poner aceite en la base y agregar una capa de arroz. Poner otra capa del relleno de espinacas y dos huevos duros en rodajas esparcidos. Hacer una capa de queso cremoso y tapar con otra capa de arroz. 5 Llevar el pastel de arroz con verduras al horno por 15 minutos a 180 °C. ¡Y listo!