BESUGO DE NAVIDAD AL CAVA

Ingredientes:
1 besugo de 1 kg aprox. (limpio y preparado para cocinar) 200 g de setas 1 puerro mediano 1 patata grande 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite 25 g de mantequilla 1 limón 1/2 litro de cava Sal Pimienta blanca Perejil picado

Preparación:
1 Pelar y picar el puerro en juliana fina (la parte blanca y la verde). 2 En una sartén con aceite y una pizca de sal rehogar el puerro hasta que quede trasparente, removiendo con una cuchara de madera para que no tome color. 3 Añadir el cava y dejar reducir a fuego suave destapado durante diez minutos. Pelar la patata y lavarla; cortar en láminas muy finas y reservar en un cuenco con agua. 4 Limpiar los champiñone, retirando el tallo arenoso y pasando por agua rápidamente para eliminar bien la arena. Secar con un paño y laminar. 5 Saltear en una sartén con la mantequilla y el ajo picado hasta que suelten todo el agua; sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego. 6 Salpimentar el besugo, previamente lavado y secado con un paño; y hacer tres cortes transversales e introducir una rodaja de limón en cada una de ellas. 7 Cubrir una besuguera con el puerro rehogado y escurrido (utilizar una espumadera y guardar el caldo de cava). 8 Colocar encima las láminas de patata y después el besugo. Rociar con el resto del limón y colocar los champiñones alrededor. 9 Introducir en el horno precalentado a 200 °C y regar con el caldo de cava poco a poco hasta que el pescado esté hecho, tardará aproximadamente unos 25 minutos.