Arroz con Verduras y Setas

Ingredientes:
1 cebolla 1 pimiento rojo 2 tomates 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 diente de ajo 250 gramos de setas 400 gramos de menestra congelada 1 cucharadita de pimentón dulce 350 gramos de arroz 1 litro de caldo de verduras 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:
1 Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Parte el pimiento por la mitad, retira las semillas y trocéalo en pedazos pequeños. Pela los tomates, retira las semillas y tritúralos con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos. Truco: Si prefieres, puedes dejar el ajo entero y retirarlo una vez hecho el arroz. 2 En una cacerola amplia, pon el aceite a calentar. Cuando esté listo, añade la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe 3 o 4 minutos. 3 Incorpora el tomate triturado y sofríe 3 minutos más. 4 Añade las setas. En este caso, hemos utilizado champiñones baby de lata, pero puedes utilizar setas variadas. Si son setas de cardo, córtalas en trozos más pequeños. Remueve durante 1 minuto. 5 Agrega la menestra (no hace falta descongelarla previamente) y remueve durante 2 o 3 minutos. Truco: Hemos utilizado una menestra congelada que lleva guisantes, habas, judías verdes y zanahoria, pero puedes añadir las verduras frescas y quitar las que no te gusten o añadir otras que te gusten más. 6 Incorpora el arroz y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve durante 1 minuto. Aparta el sofrito y reserva. 7 Para hacer el caldo de verduras, hemos reciclado la parte dura de los espárragos, los tallos de los ajetes tiernos, la parte verde de los puerros y unos trozos de brócoli que se habían puesto amarillos. Pon todo en una olla con agua y cuécelo por 30 minutos. 8 Una vez cocido, comprueba que esté bien de sal y cuélalo. Añádelo al arroz junto a una cucharadita de cúrcuma. Remueve y cuece durante 20 minutos, los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los últimos 10, a fuego lento. Truco: Acostúmbrate a utilizar cúrcuma en vez de colorante alimenticio, no notarás el cambio en sabor pero sí te beneficiarás de las propiedades de la cúrcuma. 9 Cuando el arroz con verduras y setas esté listo, ¡sírvelo en platos y disfruta!Espero que os haya gustado la receta y os espero también en mi blog Cakes para ti.