Mazamorra Chiquita

Ingredientes:
2 libra de callo o menudo
Zumo de 1 limón
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 libra de carne de res para guiso cortada en trozos pequeños
3 cebollas largas finamente picadas
1 cebolla blanca finamente picada
6 papas amarillas pequeñas o papa criolla
2 papas rojas grandes peladas y cortadas en cubitos
1 taza de maíz cocido de maíz
1 taza de frijoles canarios cocidos
½ taza de habas
1 manojo de hojas de acelga cortadas en pequeños pedazos
Sal y pimienta
Agua

Preparación:
Lave los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande, agregue el callo, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir.
Llevar a hervir, luego reducir el fuego a lento y cocinar hasta que el callo esté muy tierno, alrededor de 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se usa una olla a presión. Escurra el callo y deseche el agua.
Corta el callo en pedazos pequeños y colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua. Llevar a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
Agregue la carne de res, cebolla larga, cebolla, maíz y frijoles. Cubra parcialmente y cocine durante unos 45 minutos. Agregue las papas y la acelga y cocine por unos 45 minutos más o hasta que el callo esté muy tierno. Sazone con sal y pimienta y servir.