Bolitas de coco y zanahoria veganas

Ingredientes:
250 gramos de zanahoria 200 gramos de coco rallado (2 tazas) ½ taza de dátiles

Preparación:
1 Pela la zanahoria, córtala en rodajas y colócala en el vaso de la batidora. 2 Corta los dátiles por la mitad a lo largo y quita el hueso. Trocea los dátiles en trozos pequeños y añádelos también a la batidora. 3 Agrega el coco rallado a la batidora, reservando un poco para cubrir las bolitas de coco y zanahoria después. 4 Tritura todos los ingredientes hasta que se forme una masa compacta y pegajosa. 5 Coge porciones de masa y forma bolitas con las manos. Pasa cada bolita por el coco rallado que habías reservado. 6 Refrigera las bolitas de coco y zanahoria veganas en la nevera antes de servir. Son ideales para la hora del postre, del desayuno o de la merienda, acompañadas de un batido vegano, un smoothie de plátano y canela u otros dulces. En blog Vegspiration encontrarás muchísimas recetas más aptas para veganos y vegetarianos, ¡te espero!