Quesadillas de pescado

Ingredientes:
6 filetes de Pescado 500 gramos de Jitomate 250 gramos de Cebolla 1 manojo de Perejil 1 cucharadita de Comino 1 cucharada sopera de Orégano 3 hojas de Laurel 4 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Sal 1 litro de Aceite 500 gramos de Tortillas 1 bote de Salsa picante 250 gramos de Limones

Preparación:
1 Reunimos todos nuestros ingredientes. Recuerda lavarte muy bien las manos antes de preparar estas sabrosas quesadillas de pescado. 2 Para elaborar las quesadillas de pescado, hervimos el pescado con agua, la suficiente hasta que lo cubra. Agregamos un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y unas hojas de laurel. Dejamos que hierva aproximadamente 5 minutos. Luego retiramos del fuego, colamos y dejamos que se enfríe el pescado. 3 Mientras, picamos finamente las verduras, el jitomate, cebolla, ajo y el perejil, todo por separado. También desmenuzamos el pescado una vez se haya enfriado. Así ya tendremos todo listo para nuestras quesadillas mexicanas. 4 En una sartén vamos a cocinar siguiendo este orden. Agregamos un chorro de aceite y acitronamos la cebolla y el ajo hasta que cambien de color, enseguida el jitomate y esperamos que se cuezan un poco de 3 a 5 minutos. Adicionamos el pescado, mezclamos para que se integren muy bien. Luego el perejil, comino y orégano. Bajamos la flama, dejamos que siga la cocción otros 5 minutos. Rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos tapado a que repose el relleno. 5 Aparte, ponemos una sartén a fuego alto y colocamos suficiente aceite. El aceite debe estar muy caliente para empezar a freír las quesadillas. Mientras se calienta el aceite tomamos una tortilla y colocamos en el centro de ella una cucharada del pescado. Podemos auxiliarnos de un palillo para sostener la tortilla e impedir que se abra durante la cocción. 6 Servimos las quesadillas de pescado recién hechas y acompañamos con unos gajos de limón y una salsa picante como por ejemplo la salsa de siete chiles.