Sopa de Mondongo (tripas)

Ingredientes:
3 kilos de mondongo (tripas) patas (puede comprarlas ya lavadas y hervidas) (ver consejos) 6 limones 1/2 tazas de arroz 1/2 repollo (col) 1 lata de pasta de tomate 3 yucas pequeñas 4 pimientos (chiltomas) 10 quequisques pequeños (malangas) 4 cebollas

Preparación:
1 Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 3 Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción : 240 2 Lave muy bien el mondongo (tripas) con bicarbonato, naranjas agrias y limon. 3 Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua. 4 Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. 5 Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. 6 Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave. 7 Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir. 8 Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. 9 Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote. 10 Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos. 11 Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. 12 Cuide que las verduras no se desvaraten. 13 En Europa se pueden comprar las tripas ya lavadas y hervidas, eso elimina el tiempo de limpieza de las tripas y recude el de cocción de la sopa a 1:30h. 14 Asegurese que la sopa este bien de sal y limón.