Ingredientes:
Ingredientes 2 kg. de berenjenas 1 lt. de ½ lt. de aceite mezcla Pimienta negra c/n Ají molido c/n Hojas de laurel 10 dientes de ajo pelados 2 kg. de berenjenas1 lt. de vinagre blanco½ lt. de aceite mezclaPimienta negra Orégano c/nAjí molido c/nHojas de laurel10 dientes de ajo pelados 

Preparación:
 Berenjenas en escabeche Preparación: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor. Poner el vinagre blanco en una cacerola y en cuanto hierve agregar las berenjenas, en cantidades reducidas para mejor contacto con el vinagre. Dejarlas hervir por dos minutos, sacarlas y escurrir en un colador. Finalizada esta etapa de la preparación, se procede al envasado, que debe ser en un frasco esterilizado, con tapa, haciendo capas sucesivas de berenjenas 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, granos de pimienta negra, orégano, ají molido y así sucesivamente repitiendo hasta terminar. Finalmente cubrir con aceite, cuidando que en el frasco no queden burbujas de aire.