Calamares en salsa de almendras

Ingredientes:
1 kilogramo de Calamares 1 unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 60 gramos de Almendras tostadas 150 mililitros de Vino blanco 1 cucharadita de Pimentón dulce o picante 1 hoja de Laurel 4 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Sal 1 puñado de Perejil 3 unidades de Patatas 100 mililitros de Agua

Preparación:
1 Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, en una cazuela ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente lo ponemos a pochar. 2 Mientras se va pochando la cebolla, preparamos los demás ingredientes, limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas. 3 En un mortero ponemos las almendras y las picamos bien. 4 Cuando la cebolla empiece a tomar color,incorporamos las almendras. Removemos el sofrito de los calamares en salsa. 5 Incorporamos los calamares y los dejamos cocinar unos minutos con todo, removiendo. 6 Vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir unos minutos. 7 Añadimos 100 ml de agua, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Removemos todo y dejamos cocer las anillas de calamar en salsa de almendras a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Truco: Si se va quedando muy seco, se le irá añadiendo un poco de agua. 8 Pasado este tiempo, probamos de sal los calamares en salsa, rectificamos y apagamos el fuego. Añadimos el perejil picado. 9 Cocemos unas patatas y las cortamos a rodajas de 1 o 2 cm. Truco: Las podemos cocer en el microondas. 10 En el plato de servir ponemos como base las patatas y encima los calamares en salsa de almendras. ¡Y listo! Servir bien caliente.