Huevos con sombrero

Ingredientes:
8 huevos 1 yema de huevo duro 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de cebolla picada 1 copita de vino blanco 50 gr. de atún en conserva 1 cucharadita de ketchup 1 vaso de mayonesa 2 tomates grandes 8 filetes de anchoa en conserva 8 aceitunas negras sal

Preparación:
1 Poner la cebolla y el vino en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. 2 Aplastar el atún hasta obtener una pasta y añadir la yema de huevo duro. 3 Incorporar la cebolla del cazo y el ketchup. 4 Añadir la mayonesa y mezclar el conjunto. 5 Para escalfar los huevos: Poner una cacerola con agua y el vinagre al fuego. 6 Romper los huevos y ponerlos en el agua de uno en uno para que se escalfen, cuando la clara esté cocida, sacarlos y ponerlos sobre un paño limpio para que escurran bien. 7 Cortar los tomates en 8 rodajas grandes. 8 Colocar encima de cada rodaja un huevo escalfado. 9 Cubrir con la mayonesa, adornar con los filetitos de anchoa enrollados con una aceituna en el centro del filete. 10 Servir. 11 Nota: Se pueden gratinar con el horno muy fuerte o con la parte de arriba encendida.