Congri (arroz con frijoles)

Ingredientes:
180g de frijoles negros secos 2 litros de agua 21/4 cucharadita de sal 1 ramita de tomillo fresco picada fina 1/2 pimiento verde picado fino 3 cucharada de aceite vegetal un trozo de carne magra de cerdo salada cortado en dados pequeños 2 dientes de ajo picado finos 1/4 de guindilla roja despepitada y picada fina 2 cebollas picadas 750g de arroz 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación:
1 Lave los frijoles en un colador con agua corriente hasta que el agua salga clara. 2 Depositelos en una olla grande con 4 tazas de agua,1cucharadita de sal, el tomillo y la mitad del pimiento verde. 3 Llévelo todo a ebullición a fuego fuerte, baje el fuego y déjelo hervir 3 horas o hasta que los frijoles queden tiernos. 4 Añada más agua si se evapora demasiado. Escurra los frijoles cocidos y reserve el agua para hervir el arroz. 5 Retire 1 cuchara de frijoles y macháquelos en un mortero hasta obtener una pasta fina. 6 En un sartén grande con aceite caliente fría la carne de cerdo hasta que quede crujiente y haya soltado toda la grasa. 7 Retire la carne del fuego y dejéla escurrir sobre papel de cocina. 8 Resérvela, rehoque en la sartén el ajo, el resto del pimiento verde, la guindilla y la cebolla 5 minutos removiendo constantemente. 9 Incorpore el puré de los frijoles, los frijoles restantes y la carne de cerdo. 10 Baje el fuego y dejélo hervir todo sin tapar unos 10 minutos. 11 Pase todos estos ingredientes a la olla con el agua de los frijoles y añada el arroz, 1 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. 12 Llévelo todo a ebullición sin dejar de remover para mexclar todos los ingredientes, dejélo hervir durante 20 minutos o hasta que se cueza el arroz y el liquido se haya evaporado. 13 Pruébelo, rectifique de sal. 14 Se sirve de inmediato.