Cazuela de berenjenas al horno o moxil

Ingredientes:
2 kilogramos de Berenjenas cortadas en dados pequeños 1 Cebolla picada 100 mililitros de Aceite de oliva 6 lonchas de Queso de cabra semicurado en lonchas finas 4 Huevos batidos 4 cucharadas soperas de Pan rallado 4 cucharadas soperas de Miel de romero 1 cucharada sopera de Orégano ½ cucharadita de Pimienta negra molida 1 cucharadita de Sal

Preparación:
1 Lo primero que haremos para elaborar esta cazuela de berenjenas gratinadas es precalentar el horno a 180 grados. A continuación, en una sartén ponemos el aceite a calentar, sofreímos la cebolla y cuando ésta empiece a sudar añadimos las berenjenas, tapamos la cazuela y vamos friendo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo tierno. Luego, lo partamos del fuego y dejamos reposar durante media hora. Cuando está casi frío, mezclamos con los huevos, pan rallado, orégano, pimienta y sal. 2 Vaciamos la mezcla en una cazuela de fondo plano, cubrimos con pan rallado, sobre este colocamos las láminas de queso rallado, rociamos con la miel y metemos la cazuela de berenjenas al horno durante 20 o 25 minutos. 3 Comprobamos el estado de cocción de nuestro moxil de berenjenas y lo dejamos reposar unos diez minutos. Lo servimos cortado en cuñas con cuidado para que no se rompan.