Ingredientes:
200 gr. de fideos para sopa de maíz blanco 50 gr. de puerros 30 gr. de zanahorias 40 gr. de apio 50 gr. de calabaza 50 gr. de coliflor 50 gr. de hinojo 60 gr. de salsa de tomate 50 gr. de brócoli 40 gr. de col roja 800 ml de caldo de verduras 20 gr. de aceite de oliva v.e. 1 hoja de laurel 1 ramita de albahaca 2 gr. de guindilla fresca 1/2 cdta. de sal 

Preparación:
 Minestrone vegano y gluten free con pasta de maíz blanco Cortar todas las verduras en cubos pequeños y pesar las verduras ya limpias. En una cacerola o en una olla calentar el aceite y agregar la hoja de laurel, los puerros, las zanahorias, el apio y la sal. Rehogar a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera. Agregar la calabaza, la coliflor y el hinojo y saltear durante 3 minutos más. Agregar el puré de tomate y el pimiento picado y cocinar durante 3-4 minutos a fuego moderado. Incorporar el caldo de verduras y dejar que hierva a fuego medio durante 20 minutos. Después de 10 minutos, agregar los fideos para sopa de maiz blanco. Agregar las ramitas de brócoli y la col roja en trozos pequeños, revolver y cocinar otros 5 minutos. Apagar el fuego y agregar las hojas de albahaca. Corregir el sabor y agregar sal si es necesario. Retirar el laurel y servir el minestrone caliente. Consejos: La sopa de verduras, como la mayoría de las sopas y los guisos, es mejor si se dejan reposar y se disfrutan al día siguiente, porque los sabores serán más intensos y armoniosos. Servir con una cucharadita de aceite de oliva prensado en frío, aceite de linaza o aceite de sésamo crudo para una carga extra de omega 3, omega 6 y vitamina E.