Carré de cerdo con puré de manzanas

Ingredientes:
1 carré 3 blancos de puerro bien picados 25g de manteca 200g de queso de rallar 200g de ciruelas sin carozo 100cc de oporto Papel de aluminio Sal pimienta a gusto 100g de jamón crudo en láminas y picado 50cc de vino blanco 30cc de aceite 5 manzanas verdes 1/2 limón 50g de manteca 300cc de vino blanco 200g de azúcar

Preparación:
1 Ponga las ciruelas en remojo con el oporto. 2 En una sartén con manteca rehogar el puerro hasta que se ponga transparente, apagar el fuego y reservar. 3 Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar. 4 En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar. 5 Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré. 6 Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme( si lo desea antes de envolver el carré se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca). 7 Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera. 8 Puré de manzanas: pelar las manzanas y frotarlas con el ½ limón cortarlas en trocitos. 9 En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar, llevar a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré. 10 Cortar el carré en rodajas gruesas y servir acompañado con el puré de manzanas caliente.