Guiso de coliflor y patatas

Ingredientes:
1 coliflor pequeña 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 6 patatas cocidas 1 taza de guisantes congelados 1 trozo de jengibre fresco pequeño 1 trozo de cúrcuma fresca pequeño 20 tomates cherry 1 cucharadita de comino en grano 1 chorro de aceite ½ cucharadita de semillas de coriandro/cilantro en polvo 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Prepara las verduras. Corta la cebolla y las patatas en trozos medianos y el pimiento en dados. Separa la coliflor en ramilletes y pica el ajo, el jengibre y la cúrcuma muy finitos, corta también los tomates cherry por la mitad y pon a descongelar los guisantes en agua. 2 Pon a calentar una olla con aceite y añade los granos de comino. Cocínalos durante unos 2 minutos hasta empiecen a soltar el aroma. 3 Incorpora a la olla el ajo y la mitad del jengibre, de la cúrcuma, de la cebolla y del pimiento cortados y sofríelos. 4 Incorpora la otra mitad en el vaso de la batidora junto con la mitad de los tomates cherry, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta que quede una salsa homogénea. 5 Añade las patatas a la olla, remueve bien. 6 Incorpora la coliflor y las semillas de cilantro en polvo. Cocina la verdura durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. 7 Añade al guiso de patatas y coliflor los guisantes escurridos y los tomates cherry restantes. 8 También vierte dentro la salsa de tomate que habías preparado. Mezcla bien y cocina el estofado hasta que la coliflor quede blanda. Comprueba el punto de sal y de pimienta. 9 Sirve la receta de Aloo gobi o guiso de coliflor con patatas con un poco arroz basmati o como guarnición de un plato de tempeh rebozado por ejemplo.Tiene muchas más recetas veganas súper fáciles y sabrosas de otros países o de otras culturas en mi blog Vegspiration por si quieres echarles un ojo.