Ingredientes:
400 gr. harina 3 huevos1 cda. de aceite1/2 kg. de carne bien tierna150 gr. de jamón cortado en una rodaja1/2 vaso de vino blanco seco150 gr. de queso rallado1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 repollo mediano50 gr. de manteca3 cdas. de aceite cebolla mediana2 huevosSalPimientaNuez moscadaHojitas de salvia 100 gr. de manteca 

Preparación:
 Agnolotti rellenos de carne y repollo Preparación: Masa: Poner la harina sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos previamente batidos y el aceite. Trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta que la mezcla haya absorbido todo el líquido. Agregar un poco de agua templada para terminar de ligar la masa. Comenzar a trabajar la masa hasta que ésta quede elástica, suave y firme, y que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Formar un bollo y guardarla en una bolsa de nylon, o papel film y dejarla descansar durante 1 hora Relleno: Cortar el repollo en juliana y la carne en cubos pequeños. Poner a calentar la manteca y el aceite y agregar la cebolla muy picada, dejarla rehogar hasta que quede tierna y transparente, luego agregar la carne, el romero y el laurel, cocinar hasta quedar todo bien dorado, condimentar a gusto y rociar con vino blanco. Dejar cocinando todo a fuego lento y mezclando de vez en cuando durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya evaporado por completo todo el líquido. Retirar el romero y el laurel, mezclar con en jamón y procesar todo, verter la mezcla en un bol y agregar los huevos y el queso rallado, dejar enfriar en la nevera para utilizarlo luego bien frío. Armado: Estirar la masa preparada y cortar círculos de 8 a 10 cm. de diámetro, colocar abundante relleno en el centro y mojar su contorno para ayudar a pegar bien la masa. Poner una cacerola con abundante agua al fuego. Agregarle sal gruesa y tapar hasta que rompa el hervor. Incorporar los agnolotti y cocinar al dente.