Ingredientes:
Ingredientes 1 lomo de ternera 2 cdas. de 1/2 cda. de sal gruesa 12 papines Sal fina a gusto 3 cdas. de aceite de oliva Jugo de medio 1 lomo de ternera2 cdas. de pimienta negra1/2 cda. de sal gruesa12 papinesSal fina a gusto3 cdas. de aceite de olivaJugo de medio limón 

Preparación:
 Lomo con papines Limpiar el lomo sacándole el cabezal, las tiras o cordones del costado. Retirar todas las telillas, nervios y grasa. Aparte, moler pimienta negra y sal gruesa (debe quedar gruesa), mezclarlas y esparcirlas en una tabla. Hacer rodar el lomo y presionarlo para que se adhieran la pimienta y la sal. Ponerlo en una asadera, rociarlo con el jugo de limón, el aceite y salar con sal fina. Cocinarlo en horno muy fuerte, un máximo de 15 a 20 minutos (Debe quedar rosado por dentro). Retirar, dejarlo reposar de 5 a 8 minutos y luego cortarlo en rodajas de 1 y 1/2 cm.