Sopa de carne de res con albaricoques y verduras

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla 1/3 de cebolla triturada finamente 2 Tomates pelados y sin semillas 1/2 k de caldo de carne 400g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos 1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos 400g de carne de res hervida 2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas Sal Pimienta

Preparación:
1 Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeños trozos. 2 Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar. 3 Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla. 4 En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla. 5 Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del liquido. 6 Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan. 7 Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas. 8 Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto.