Charlota de berenjenas y queso con tomate

Ingredientes:
3 berenjenas 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 patatas 150 gr de queso Gran Capitán 1 vaso de salsa de tomate Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Albahaca Perejil

Preparación:
1 Pela las patatas y córtalas en rodajas. 2 Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. 3 Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas en diagonal y sálalas. 4 Pon aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. 5 Pica las puntas de las berenjenas en dados. 6 Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. 7 Pica la cebolla finamente e incorpórala. 8 Rehoga un poco y añade la berenjena picada y el tomate pelado y picado en dados. 9 Sazona y cocina durante 5 minutos. 10 Pica las hojas de albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela. 11 Para montar las charlotas, cubre un corta pastas con las rodajas de berenjena dejando que caiga por los lados, rellena con un par de cucharadas de verdura rehogada, pon encima un trozo de queso y una rodaja de patata. 12 Ciérralas con los extremos sobrantes de la berenjena. Retira el corta pastas. 13 Repite la misma operación hasta terminar 4. 14 Acompaña con la salsa de tomate. 15 Ralla un poco de queso y espolvorea las charlotas. 16 Decora con unas ramas de perejil. 17 La berenjena cocinada absorbe mucho aceite. 18 En la medida que sale el aire de sus células, el aceite entra para tomar su lugar. 19 Muchos cocineros insisten en poner la berenjena en sal y presionarla para sacarle el aire y agua antes de cocinarla. 20 Sacar el aire significa que la berenjena absorberá menos aceite cuando se cocine. 21 Para 4 personas.