Fusilli en salsa de berenjenas

Ingredientes:
400 gramos de fusilli o tornillo o la pasta de su agrado 2 berenjenas 1 cebolla grande, picadita en brunoise 2 dientes de ajo, picaditos 4 tomates 20 hojas de albahaca 100 ccs de aceite oliva 120 ccs de vino blanco 1 pizca de nuez moscada 100 gramos de queso parmesano rallado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro, luego cortarlas en tiras delgadas y picarlas en brunoise. 2 En un bol, colocar las berenjenas en agua con sal, para quitarle el liguero amargor que tiene, durante 20 minutos. 3 Quitarle el agua y estrujarlas entre las manos para sacarle todo el exceso de agua. Reservar. 4 En una olla aparente echar el aceite y ponerla al fuego, cuando este el aceite caliente añadirle la cebolla picada. 5 Cuando se ponga transparente agregarle las berenjenas y mezclar bien. 6 Dejar cocer unos minutos y añadirle los ajos picados, dejar freír un momento, agregarle la copa de vino y tapar, dejar cocer a fuego bajo, (como la berenjena tiende a pegarse hay que estarlo moviendo de vez en cuando). 7 Mientras, cortar los tomates por la mitad a lo ancho y exprimirlos para quitarle las semillas, picarlos en trozos y licuarlos junto con la albahaca. 8 Agregar al sofrito de berenjenas el tomate licuado y la nuez moscada, mezclar bien y tapar para que se cocine, aumentar el fuego hasta que vuelva a hervir y bajarlo nuevamente. 9 Dejar cocer durante 15 minutos, apagar el fuego y añadirle la mitad del queso rallado. 10 De quedar muy espesa la salsa añadirle un poco del agua en que se cocinan los fideos. 11 Mezclar los fideos con la salsa, servir y espolvorearle queso rallado. También puedes servir los fusillis y colocar encima una cucharada de salsa de berenjenas.