Pescado encocado

Ingredientes:
1 kilogramo de Pescado ¼ taza de Jugo de limón 2 piezas de Naranja 4 dientes de Ajo 1 cucharadita de Comino molido 1 cucharadita de Achiote 1 cucharadita de Semillas de cilantro 1 pieza de Cebolla blanca 2 cucharadas soperas de Aceite 2 piezas de Pimientos 4 piezas de Jitomate 400 mililitros de Leche de coco 3 cucharaditas de Cilantro fresco 1 pizca de Sal Arroz blanco

Preparación:
1 Para marinar el pescado: mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el achiote, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. 2 Corta el pescado en cubos y coloca en un recipiente hondo. Cubre con el aliño y déjalo reposar tapado en el refrigerador durante al menos 1 o 2 horas. 3 Para el encocado: haz un corte en cruz en los jitomates, tal como se muestra en la fotografía. 4 Sumerge los jitomates durante un minuto en agua hirviendo. Sácalos de inmediato y pásalos a un recipiente con agua fría. 5 Retira la piel y semillas de los jitomates. Una vez limpios córtalos en cubos. 6 También corta la cebolla y los pimientos en cubos. 7 Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea las cebollas y pimientos. Cocina durante 3 minutos. Agrega los tomates y cocina por dos minutos más. 8 Agrega la leche de coco, mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Si quieres que la salsa quede bien espesa puedes agregar ½ cucharadita de fécula de maíz. 9 Agrega los trozos de pescado, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos. 10 Pasado el tiempo, sirve caliente el pescado encocado y acompañado de arroz blanco.