Canapé de bonito con pimiento piquillo

Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde 200 gramos de bonito en escabeche 16 pimientos del piquillo 4 huevos cocidos 6 cucharadas de tomate frito 2 cucharadas de mayonesa

Preparación:
1 Tostamos las rebanadas de pan y reservamos. 2 Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un pizca de vinagre durante 10 minutos. 3 Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y los pelamos. 4 En un plato mezclamos el bonito escurrido del escabeche, el tomate frito y la mayonesa junto con unas yemas de huevo cocido, mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. 5 Untamos una cara de la rebanada de pan tostado con mayonesa y salsa de tomate y colocamos unos pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas y unas rodajas uniformes de huevo cocido. 6 Colocamos la otra rebanada de pan tostado encima y cortamos con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado los bordes del canapé. 7 Una vez cortados los bordes, en la parte superior colocamos la mezcla de bonito, decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo y huevo cocido rayado. 8 Conservamos en una zona refrigerada hasta el momento de servir.