Zaalouk o ensalada de berenjenas marroquí

Ingredientes:
2 berenjenas 2 tomates 3 cucharadas soperas de tomate frito o triturado 1 cucharada postre de comino 1 cucharada postre de pimentón dulce o picante 1 cucharada postre de cúrcuma 1 pizca de pimienta 1 copa de aceite de oliva 1 puñado de sal 1 puñado de perejil

Preparación:
1 Para empezar con la receta de zaalouk o ensalada de berenjenas árabe, primero debes preparar las berenjenas. Para ello, córtalas por la mitad y realiza cortes en la carne de las berenjenas. A continuación, introdúcelas en el horno para asar, también puedes cocerlas en el microondas, el paso será más rápido. En nuestro caso las hemos preparado en el microondas en una bandeja de cristal apta para este electrodoméstico. Para ello, las hemos cortado por la mitad, las hemos salado y añadido aceite de oliva. El microondas debe estar a máxima potencia 7-8 minutos o hasta que estén tiernas. 2 Cuando estén tiernas las berenjenas, déjalas enfriar un poco para poder manipularlas. Seguido, retira la piel si no te gusta. Extrae la carne de las berenjenas y córtalas en trozos. Reserva. 3 Retira la piel de los tomates y corta en trozos pequeños. Truco: si te cuesta quitar la piel de los tomates, puedes hacerlo con un pelador o hervirlos un par de minutos para que se despegue la piel con facilidad. 4 Coloca una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y añade el tomate, déjalo cocinar hasta que el agua se evapore. A continuación, debes aplastar con una cuchara o con una espátula para que se vaya ablandando el tomate. Cuando observes que se ha quedado sin agua, añade el tomate frito o triturado, remueve y déjalo 5 minutos que se cocine todo. Cuando esté el tomate, añade todas las especias y un poquito de sal y pimienta. Mezcla toda la ensalada de berenjenas asadas. 5 Incorpora la berenjena al estilo marroquí, es decir, picada, y deja cocinar a fuego medio unos 15 minutos. Aplasta con un tenedor todo junto para que se mezcle. 6 Cuando observes que está todo bien cocinado, prueba de sal y rectifica si hace falta. A continuación, pica un poco de perejil o cilantro si te gusta, añádelo, mezcla y apaga el fuego. 7 ¡Ya está listo el zaalouk de berenjenas! Lo puedes conservar varios días en la nevera o congelar si lo prefieres. Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta receta y comparte con nosotros el resultado.