Paella con cigalas

Ingredientes:
7 tacitas de las de café, de arroz 3 dientes de ajo 3 tomates rojos maduros 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 conejo o 1/2 pollo troceados 150 gramos de guisantes cocidos 6 cigalas no muy grandes 6 langostinos 150 gramos de calamares cortados en rodajas 250 gramos de mejillones 250 gramos de almejas Azafrán o condimento amarillo Sal.

Preparación:
1 La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. 2 Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, sin rabo y con dos asas. 3 Se puede decir que hay tantas clases de paellas como cocineros que las preparan, de verduras, de carne, de mariscos, etc. 4 Yo preparo una mixta que sirve de plato único. 5 Para más información, se puede visitar la página de la paella y otros arroces valencianos. 6 La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. 7 Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, sin rabo y con dos asas. 8 Se puede decir que hay tantas clases de paellas como cocineros que las preparan, de verduras, de carne, de mariscos, etc. Yo preparo una mixta que sirve de plato único. 9 Para más información, se puede visitar la página de la paella y otros arroces valencianos. 10 Poner una paella al fuego y echar el aceite. 11 Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. 12 A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. 13 Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, a continuación añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante durante 5 minutos. 14 Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. 15 Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo. 16 Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella.