Carpaccio de bonito en escabeche de limón

Ingredientes:
1 kg de lomo de bonito del norte 100 g de cebolla Unas hojas de laurel 3 ó 4 dientes de ajo Pimienta negra en grano Zumo de un limón 4 dl de aceite de oliva

Preparación:
1 Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente. 2 Lo metemos a congelar hasta que quede duro. 3 Para el escabeche ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra. 4 Lo sofreímos a fuego lento, hasta que coja color. 5 Al retirarlo añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. 6 Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el bonito. 7 Con una cuchara lo empapamos del jugo del escabeche por encima. 8 Terminamos el plato espolvoreando todo con cebollino o perejil picado.