Salsa velouté

Ingredientes:
50 grs. de mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. de harina 1 litro de caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra Sal fina Nuez moscada

Preparación:
1 En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. 2 Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera. 3 Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar. 4 Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina. 5 Revuelves bien esta vez con una varilla. 6 Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada. 7 Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.