Ingredientes:
Ingredientes 600 gr. de papas 100 gr. de crema de 5 cdas. de azúcar 3 claras 3 cdas. de pan rallado 600 gr. de ciruelas 3 cdas. de Manteca Canela 2 cdtas. de maicena 600 gr. de papas100 gr. de crema de leche 5 cdas. de azúcar3 claras3 cdas. de pan rallado600 gr. de ciruelas3 cdas. de avellanas picadasMantecaCanela2 cdtas. de maicena 

Preparación:
 Souffle de ciruelas Hervir las papas en agua con apenas una pizca de sal. Colarlas y hacerlas puré. Añadir 3 cdas. de azúcar, pizca de canela y 50 gr. de crema de leche. Batir las claras a nieve, con una pizca de sal, y añadirlas al puré. Lavar y descarozar las ciruelas. Untar un molde de horno y de mesa con manteca y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mitad de la masa de papa, acomodar encima las ciruelas y espolvorearlas con azúcar. Cubrir con las avellanas picadas y bañar con el resto de crema de leche. Terminar de llenar el molde con la masa de papa y distribuir encima trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 30 a 40 minutos. Servir el postre recién sacado del horno, espolvoreado con azúcar y canela, acompañado con helado de crema de vainilla o con una salsa de ciruelas licuadas y espesada con maicena.