Ingredientes:
Para el veteado : 80 gr. de fresas 1 cda. de azúcar glas Unas gotas de jugo de limón Para el relleno : 250 gr. de queso mascarpone o philadelphia 100 gr. de nata fresca (+ 2 cdas.) 8 gr. de gelatina sin sabor 1/2 vaina de vainilla Cáscara de 1/2 limón Para la base : 150 gr. de galletas de vainilla o limón 50 gr. de mantequilla derretida 

Preparación:
 Mini cheesecake veteado de fresas Pulverizar las galletas en el mixer, agregarle la mantequilla derretida y a temperatura ambiente. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y repartirla luego dentro de 6 moldes para muffins cubiertos con pirotines de papel. Nivelar presionando con una cucharilla para emparejar la base. Llevar al refrigerador mientras se prepara el resto de la receta. En un tazón, trabajar con batidora eléctrica hasta obtener una crema, el mascarpone o philadelphia junto con el azúcar glas, la ralladura de cáscara de limón y las semillas de vainilla. Batir la nata por separado e incorporarla en varios pasos a la crema de mascarpone, usando una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba. Calentar las dos cdas. de nata restante en una cacerola y disolver la gelatina previamente remojada en agua fría. Revolver y añadir a la mezcla de queso. Mezclar todo. Distribuir la mezcla en la base de galletas, ayudándose con una cuchara o bolsa de pastelería; llevar al refrigerador. Mientras tanto procesar las fresas bien lavadas y limpias junto con el azúcar glas y unas gotas de jugo de limón. Coloque en cada cheesecake 3 o 4 gotas del coulis preparado y con un palillo de dientes vetear suavemente la mezcla de queso. Llevar al refrigerador durante al menos 3 horas antes de servir.