Ingredientes:
1 cda. de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla cabezona picada 1 manojo de espinacas 6 huevos 1/2 taza de jamón picado en cuadritos 1 taza de queso mozarella partido en cubos (u otro queso que derrita fácilmente) 2 cdas. de perejil finamente picado 1 cda. de mostaza Sal y pimienta a gusto 

Preparación:
 Tortilla de espinacas En una sartén antiadherente, colocar elaceite y sofreír la cebolla. Adicionar la espinaca picada y cocinarla por 2 minutos. Batir los huevos, agregarles el jamón, el queso, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta. En una sartén precalentada, verter la mezcla de huevos y dejarla a fuego bajo por 2 minutos. Cubrir la tortilla con las espinacas y cocinar a fuego bajo por 10 minutos (o hasta que la tortilla se vea consistente).