Ingredientes:
Para el relleno: 1 lata de atún al natural, peso escurrido 155 gr. 1 chile 1 cebolla 25 gr. de espinacas 50 gr. de queso tipo manchego 2 cdas. de nata fresca 1/2 cdta. de sal 

Preparación:
 Empanaditas con atún Para el relleno, escurrir bien el atún y deshacerlo bien. Picar finamente el chile, la cebolla y las espinacas. Mezclarlos bien con el atún. Cortar el queso en dados y junto con la nata fresca, añadirlo al resto de ingredientes. Mezclar bien y agregar sal. Precalentar el horno a 200°C. Cortar la masa en 6 cuadrados. Dividir el relleno en 8 porciones y colocar uno en cada uno de los 6 cuadrados de masa. Doblar la masa por el medio y presionar los bordes. Eliminar generosamente las esquinas y formar 2 bolas con los restos de masa, aplanarlas y hacer 2 discos. Extender el resto del relleno sobre los discos. Presionar los bordes. Enrollar todos los bordes y presionar bien. Transferir todas las empanadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar uniformemente con la yema de huevo batida. Dorarlas en la parte baja del horno durante unos 20 minutos. Servir con ensalada de hojas.