Paella de verduras vegana

Ingredientes:
200 gramos de arroz ½ taza de judiones o judías blancas cocidas 200 gramos de tempeh 1 cebolla 1 pimiento rojo ½ taza de guisantes ½ taza de maíz dulce ¼ taza de aceitunas verdes ¼ taza de habas cocidas 2 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 1 zanahoria 2 cucharadas soperas de aceite 1 cucharadita de cúrcuma o colorante amarillo 1 cucharadita de pimentón dulce agua o caldo vegetal 1 pizca de sal 1 hoja de laurel

Preparación:
1 Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños. 2 Calienta una sartén-paellera con aceite y rehoga el ajo y la cebolla. Añade el pimiento rojo y la zanahoria y sofríe bien. Añade los guisantes, el maíz, los judiones, las aceitunas, cocina varios minutos removiendo de vez en cuando e incorpora el tomate triturado, la sal, el laurel, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla muy bien y cocina la paella vegana de verduras varios minutos más. 3 Vierte dentro de la sartén la misma cantidad de caldo vegetal o agua que tienes preparada de arroz. Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 5 minutos. Incorpora el arroz, tapa la sartén con papel de aluminio y cocina la paella vegetariana de verduras durante unos 10 minutos a fuego alto hasta que se evapore todo el agua. 4 Por otro lado corta el tempeh en láminas y dóralo a la plancha por ambos lados. Cólocalo encima del arroz y sirve la paella de verduras vegana con varias rodajas de limón.En mi blog de inspiración vegana Vegspiration encontrarás muchas más ideas para cocinar arroces tan deliciosos como este.