Guiso vegano de alubias

Ingredientes:
1 taza de alubias o judías blancas de bote cocidas ½ taza de trigo sarraceno o alforfón ½ manojo de kale 1 zanahoria 2 ramas de apio 4 tomates 1 mazorca de maíz joven 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 puerro 3 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón ahumado 1½ litros de caldo vegetal o agua ½ limón ½ cucharadita de tomillo 2 cucharadas soperas de perejil fresco

Preparación:
1 El primer paso es opcional: corta los tomates en trozos medianos y hornéalos durante 20 minutos a 180 grados. Los tomates asados darán un toque de sabor diferente, pero puedes saltarte este paso si no dispones de mucho tiempo. 2 Corta la zanahoria, el puerro, el apio y la mazorca de maíz en rodajas, el ajo en láminas y el kale en trozos medianos. 3 Calienta el aceite en una olla y pocha el puerro, el ajo, el apio y la zanahoria durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden. Añade el pimentón y remueve. 4 Incorpora a la olla las judías blancas, el trigo sarraceno, los tomates, el maíz, el tomillo y el caldo vegetal. 5 Lleva el caldo a ebullición, baja el fuego y cocina el guiso de alubias blancas con verduras durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y comprobando si necesita más agua o caldo a tu gusto. 5 minutos antes de terminar la cocción añade las hojas de kale. 6 Antes de servir añade a la cazuela el zumo de medio limón y el perejil. Sirve el guiso vegano de alubias en cuencos acompañado de pan o tostadas.Prueba otra receta de alubias blancas de bote con verduras muy buena también si te gustan este tipo de preparaciones o visita mi blog Vegspiration para encontrar muchas ideas más.