Chivo en coco

Ingredientes:
½ unidad de Chivo 1 unidad de Limón 1 unidad de Cebolla rallada 4 dientes de Ajo machacado 1 hoja de Laurel 2 cucharaditas de Sal ¼ cucharadita de Pimienta negra molida 1 cucharadita de Salsa Inglesa 1 cucharada sopera de Aceite 2 cucharadas soperas de Vinagre de vino 4 tazas de Leche de coco 1¼ tazas de Cebolla picada ½ taza de Pimentón rojo picado sin semilla 2 unidades de Ají dulce picado sin semilla 1 taza de Tomate picado ½ cucharadita de Curry en polvo 2 cucharadas soperas de Aceite de onoto

Preparación:
1 Se corta el chivo en porciones. Se lava, se frota con limón y se enjuaga. 2 Se mezclan los ingredientes para el adobo y con la mezcla obtenida se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte. 3 En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte. 4 Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. 5 Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos. 6 Se agrega el chivo con su adobo y se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. 7 Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos. 8 Puedes servir esta delicia de chivo en salsa de coco con arroz y una ensalada de palmito.