Ingredientes:
250 gr. de fideos tipo espaguetis 60 gr. de mantequilla 60 gr. de queso parmesano 1 cda. de perejil u hojas de albahaca picado 150 gr. de mozzarella 4 huevos Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta 

Preparación:
 Tortilla de fideos Hervir los fideos y escurrir un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado en el envase. En un bol batir los 3 huevos con una pizca de sal y pimienta al gusto , perejil o albahaca picados y el queso parmesano. Una vez escurridos los espaguetis, echar en la sartén con la mantequilla. Cuando se hayan entibiado, agregar los huevo y mezclar bien para amalgamar los ingredientes. Cortar en rodajas finas la mozzarella. Calentar una sartén grande (28/30 cm de diámetro) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente verter la mitad de los fideos, acomodar las rodajas de mozzarella y cubrir con los espaguetis restantes. Cocine a fuego lento con la sartén tapada. Controlar después de 8/10 minutos, tan pronto como se haya formado una costra en la parte inferior dar vuelta la tortilla y continuar la cocción a fuego lento, pero esta vez sin la tapa. Una vez lista la tortilla, pasarla a un plato de servir, teniendo cuidado de no romperla y servir decorada con dos hojas de perejil o albahaca. Servir caliente o tibia.