¡Un magnífico contrate de sabores!

Ingredientes:
2 lomos de pescado 1 cebolla (mediana) 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen 1 pizca de sal 10 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 cucharadita de comino (preferiblemente en grano) 2 cucharadas soperas de vinagre 15 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal (preferiblemente gorda)

Preparación:
1 Coloca los lomos de pescado limpios dentro de un bol y agrega sal. 2 Tritura el diente de ajo junto con el vinagre, el comino y la sal. Incorpora el cilantro y continúa triturando hasta obtener una pasta. Truco: Puedes triturar los ingredientes en el mortero, la licuadora o un procesador. Tú eliges. 3 Añade lentamente los 200 ml de aceite mientras continúas machacando y removiendo el mojo de cilantro. Corrige la sal. 4 Corta la cebolla en cubos pequeños. Prepara la sartén con abundante aceite de oliva y espera hasta que se caliente. Mantén el fuego bajo. Fríe la cebolla y remueve de vez en vez. Espera hasta que la cebolla se ablande y tome color. En ese instante, sube el fuego a medio para que se dore por completo y remueve, para evitar que se queme. Utiliza una espumadera para retirar la cebolla frita y colócala sobre un plato cubierto con papel absorbente. 5 Retira la mayor parte del aceite de la sartén, conservando el equivalente a una o dos cucharadas, aplica fuego medio-alto y fríe el pescado, vuelta y vuelta. 6 Para emplatar el pescado con mojo de cilantro, cúbrelo con una hilera de mojo y rocía por encima cebolla frita. ¡Mmm! El sabor de la salsa de cilantro endulzado con la cebolla resulta toda una experiencia gustativa. Puedes acompañar este plato con una ensalada verde o patatas asadas. Truco: Sirve de inmediato.