Frijoles Rojos Colombianos

Ingredientes:
1 libra frijoles rojos remojados durante la noche
1 cebolla cortada en cubitos
3 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machacados
1 pimentón rojo cortado en cubitos
1 Pimentón verde cortado en cubitos
1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos
½ cucharadita de polvo de achiote o color
1 cucharadita de comino molido
4 tazas de agua
4 tazas de caldo pollo carne de res o de verduras
2 zanahorias grandes peladas y en cubitos
¼ taza de cebolla picada
Cilantro o perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Coloque la cebolla, cebolla larga, ajo, pimentón rojo, pimentón verde y el tomate en el procesador de alimentos. Procesar un par de minutos. Ponga a un lado.
En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el agua, el caldo, zanahorias, verduras y zanahorias procesadas. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas.
Añadir el achiote, comino molido, sal y pimienta. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.