Rodaballo rebozado

Ingredientes:
1 rodaballo de 1 ½ kg. 4 patatas 6 tomates 2 cebolletas 6 dientes de ajo 2 huevos Harina Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Azúcar Albahaca Perejil picado

Preparación:
1 Lava los tomates, hazles un corte superficial en la piel y escáldalos (30 segundos) en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos y pícalos. 2 Pica las cebolletas y dos dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añade los tomates picados, una pizca de albahaca, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 20-30 minutos. 3 Corta las patatas en bastones muy finos (patatas paja), fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo. 4 Repite la operación hasta terminar con las patatas. En el momento de servir, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado y mézclalas bien. 5 Saca los filetes del rodaballo (o solicítaselo a tu pescadero) y córtalos en dos a lo largo. Pásalos por harina y huevo y fríelos durante un minuto y medio por cada lado. 6 Sirve el pescado y acompáñalo con las patatas paja y el tomate casero. El pescado de agua salada no debe lavarse poniéndolo al chorro del grifo, ya que el agua dulce provoca que pierda el aroma del medio del que procede. 7 Por eso es recomendable frotarlos con una servilleta húmeda y secarlos luego con otra.