Gachas de Matanza Manchegas

Ingredientes:
Harina Pimentón dulce Hígado de cerdo Manteca de cerdo Ajo Orégano Agua Sal

Preparación:
1 Plato típico manchego exquisito. La harina de almortas se puede conseguir en cualquier tienda especializada en productos manchegos. 2 En una sartén honda se derriten 100 gramos de manteca de cerdo. Se fríen 6 dientes de ajo y 200 grs de hígado de cerdo. 3 Cuando esté frito se aparta y se tritura el hígado y el ajo en un mortero. En la misma sartén se rehoga la harina de almortas (1 cucharada sopera bien llena por persona) durante 3 minutos. 4 A continuación se añade el pimentón (una cucharada de café por persona) y se rehoga 20 segundos. 5 Añadir 1,5 litros de agua, la sal y el orégano y cocer hasta que las gachas espesen removiendo cada 2 minutos.