Espaguetis de calabaza con salsa

Ingredientes:
100 gramos de nabo chino 150 gramos de calabaza ½ naranja (zumo) ½ limón (zumo) 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 2 cucharadas soperas de aceite de coco líquido 1 cucharada sopera de pasta de cacahuete (sin sal ni azúcar) 3 cucharadas soperas de aceite de girasol 6 almendras crudas 2 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas 1 puñado de semillas de calabaza

Preparación:
1 Para empezar con la receta de espaguetis de calabaza con salsa, primero corta la verdura y forma los espaguetis de calabaza y de nabo. Puedes usar un espiralizador de cocina o un aparato para cortar en juliana. La idea es lograr un corte como el que se ve en la foto. 2 Coloca los espaguetis de verdura en una ensaladera y déjalos marinando unas 2 horas con una mezcla de zumo de naranja, limón y aceite. Remueve de vez en cuando la preparación. ¡Ya casi están los espaguetis con calabaza! 3 Para preparar la salsa satén mezcla en la batidora el aceite de coco, la pasta de cacahuete, el aceite y las almendras. Tritura todo hasta conseguir que se integren bien los ingredientes y el resultado sea una pasta lisa. Entonces añade las alubias y vuelve a batir hasta conseguir una crema espesa. Truco: el aceite de coco suele ser sólido pero si lo calientas un poco (poniendo el envase en agua caliente unos minutos) podrás trabajarlo en estado líquido. Si no tienes pasta de cacahuete puedes triturar cacahuetes crudos repelados. 4 Para terminar, añade un par de cucharadas de salsa a la ensaladera donde tienes los falsos espaguetis de calabaza y nabo marinados y mézclalos junto con un puñado de semillas de girasol troceadas. Remueve bien.¿Qué te ha parecido esta receta de espaguetis de calabaza con salsa? Déjanos en los comentarios tu opinión. 5 Sirve los espaguetis de calabaza con salsa y decora el plato con unas hojas de nabo, más semillas y unos cristales de sal marina. Este plato es perfecto para la hora de la cena o una comida de fin de semana y si te gusta la calabaza puedes probar otras recetas de Cocina con Luz Verde como los ñoquis veganos de calabaza o la ensalada de calabaza con queso y elote.