Ingredientes:
200 gr. de quinua 4 cebollas de verdeo (cebollas largas) 6 tomates cherry 12 hojas de albahaca 4 cdas. de aceite de oliva Pimienta negra 125 ml de agua o caldo de verduras 1 limón verde 6 alcachofas en aceite 50 gr. de rúcula Sal 

Preparación:
 Quinua con verduras Lavar varias veces la quinua en agua fría con un colador de malla estrecha, luego escurrir y secar. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, verter la quinua y tostarla durante 3 minutos. Agregar el agua o el caldo y hervir durante 15 minutos. Continuar hasta que se absorba toda el agua. Limpiar las cebollas y cortarlas en anillos. Lavar el limón, quitar la cáscara y cortarla en trozos pequeños. Exprimir el jugo de limón y colarlo con un colador. Cortar las alcachofas en 4 gajos y limpiar las hojas de albahaca. Lavar y cortar los tomates. Lave la rúcula, secarla y retirar los tallos, cortar las hojas finamente. Calentar la quinoa en una sartén con una cucharada de aceite. Ponerla luego en un bol y agregar los anillos de cebolla, las alcachofas, los tomates, la ralladura y el jugo de limón. Añadir sal y pimienta y mezclar bien. Dividir la mezcla en 4 tazones pequeños y agregue la rúcula y la albahaca. Servir de inmediato, mientras la quinoa aún está caliente.