Verduras al horno con mojo de cilantro

Ingredientes:
300 gramos de Calabaza 1 Calabacin 1 Cebolla 1 Tomate 200 gramos de Judías verdes 8 dientes de Ajo 6 Zanahorias pequeñas 2 Mazorcas de maíz 1 chorro de Aceite de oliva 6 cucharadas soperas de Aceite vegetal suave 1 manojo de Cilantro 1 cucharadita de Sal

Preparación:
1 Lo primero que haremos para poder disfrutar de nuestro plato de verduras horneadas será cocinar las mazorcas de maíz en agua salada durante 40 minutos. 2 Mientras tanto, pelamos las zanahorias, cortamos la calabaza en lonchas gruesas, cortamos el calabacín, la cebolla y el tomate por la mitad. Laminamos 6 dientes de ajo y reservamos los otros 2 para hacer el mojo de cilantro. 3 A continuación, colocamos toda la verdura en una bandeja de horno junto con las mazorcas ya cocidas. Ponemos los ajos por encima y echamos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal.Entonces precalentamos el horno y cocinamos la verdura 30-40 minutos hasta que esté blanda. 4 Mientras se cocina la verdura al horno preparamos el mojo de cilantro. Para ello, cortamos los tallos de cilantro y trituramos las hojas el aceite vegetal de sabor no muy fuerte, los dientes de ajo que hemos reservado y sal.Se puede añadir un poco de guindilla si te gusta el picante. Si el mojo está quedando seco añade más aceite o un poco de agua para que no sea tan grasiento. 5 Cuando las verduras estén listas vertemos varias cucharadas de mojo de cilantro por encima y servimos.Las verduras al horno con mojo de cilantro son un plato muy fácil de hacer, que como ves, tiene una presentación espectacular y se puede acompañar con un poco de pan tostado. Otros acompañantes para estas verduras asadas puede ser un poco del famoso chimichurri argentino o la guasacaca venezolana.