Ingredientes:
4 calabacines grandes 1 cebolla 80 gr. de pan rallado 80 gr. de queso parmesano rallado 1 cda. de pasta de tomate Perejil Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta 

Preparación:
 Calabacines rellenos vegetarianos Lavar y recortar los calabacines, luego cortarlos por la mitad a lo largo y con una cuchara, o un cuchillo afilado, quitar la pulpa hasta obtener los botes. Cortar la pulpa en cubos delgados y reservar. Picar la cebolla muy fina y dorarla en una sartén con aceite; cuando esté transparente, agregar los cubos de pulpa y cocinar por unos minutos. Cuando la pulpa del calabacín también comience a rehogarse, agregar la pasta de tomate y el pan rallado. Mezclar todo y dorar durante unos minutos y luego apagar el fuego. Dejar enfriar. Mientras tanto picar el perejil muy finamente con un cuchillo y añadirlo a la preparación junto con el queso rallado. Mezclar todo con una cuchara para obtener una mezcla bien amalgamada. Tomar los botes y rellenarlos con la mezcla. Luego colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y rociar con aceite. Poner en horno precalentado a 180° y cocinar durante unos 30 minutos o en todo caso hasta que la superficie del relleno esté dorada. Retirar del horno y servir los calabacines rellenos vegetarianos calientes o a temperatura ambiente, al gusto.