Ensalada de pollo y espárragos

Ingredientes:
400 gr. de pechuga de pollo 1 zanahoria 1 ramita de apio 1 Kg. de espárragos 1 cuenco de mayonesa 1 ramita de perejil sal.

Preparación:
1 Limpiar los espárragos, cortar los tallos leñosos. 2 Ponerlos en un cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullición. 3 Mientras tanto, cocer en otro recipiente las pechugas de pollo en agua salada con el apio, la zanahoria y la cebolla limpios y pelados. 4 Concluida la cocción, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera, agregar los espárragos escurridos y troceados y aliñar con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de cocción de los espárragos y aderezarla con el perejil picado.