Risotto Light y saludable

Ingredientes:
100 ml de vino blanco seco 10 g de setas silvestres, remojadas en 100 ml de agua hirviendo hasta que estén tiernas 250 g de setas 2 dientes de ajo, machacados 300 g de arroz para risotto 200 ml de caldo de verduras, mantenido en hervor a fuego lento. 50 g de queso parmesano rallado 1 cebolla cortada en rebanadas muy finas Unos puñados de rúcula fresca

Preparación:
1 Remojar las setas silvestres en 100 ml de agua hasta que estén blandas (aproximadamente 10 minutos). 2 Escurrir y reservar el líquido, y añadir el zumo reservado de las setas al caldo de verduras. 3 Cortar las setas silvestres y las setas frescas juntas. 4 En una sartén grande, calentar un poco de agua, añadir las setas y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas y el agua se haya evaporado. 5 Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, subir el fuego y añadir el arroz y revolver hasta que el arroz, el aceite y las setas estén bien mezclados. 6 Añadir el vino, mezclar bien y dejar que el vino se evapore. 7 Sin dejar de revolver, añadir gradualmente el caldo caliente dejando que se evapore antes de volver a añadir más. Esto tarda entre 15 y 20 minutos. &#8206; 8 Cuando el arroz esté tierno, añadir el queso y, por último, la rúcula. Servir con ensalada mixta fresca.