Bonito con salsa de verduras

Ingredientes:
1 Kg. de bonito 4 cucharadas de aceite 2 puerros 1 cebolla hermosa 2 zanahorias 4 ajos 1 pellizco de pimienta 1/4 de hoja de laurel 1 rama de tomillo

Preparación:
1 1. El bonito se limpia bien de piel, espinas y zonas negras. 2 Se corta en lomos de 3 cm. de grosor, se sazonan los lomos de sal y se reservan en una fuente para que reposen. 3 2. Se cortan las verduras en brounoise (primero en tiras finas y luego en cuadrados en sentido contrario) y se dejan al fuego en una cazuela, junto con el ajo, las especias y aceite. 4 3. Se cubren con agua y se deja que cuezan hasta que queden casi secas. 5 Sobre esta preparación se colocan los lomos de bonito y se cubren con la misma verdura. 6 Se tapa la cazuela y se deja hervir 5 minutos. 7 4. Antes de servir, se deja reposar unos minutos fuera del fuego.