Ingredientes:
500 gr. de berenjenas 300 gr. de patatas 250 gr. de pan de días anteriores 200 r. de queso rallado 3 huevos Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Albahaca al gusto Sal y pimienta 

Preparación:
 Budín de berenjenas Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos para cocinarlas más rápido. Llevar a hervir en abundante agua durante unos 20 minutos. Mientras tanto, lavar las berenjenas y cortarlas en cubos. Dorarlas en una sartén antiadherente con una poco de aceite y una pizca de sal. Dejarlas cocinar cubiertas, durante unos diez minutos, volteándolos ocasionalmente. Luego, transferirlas a un tazón, agregar la albahaca y un poco de pimienta y mezclar hasta obtener una crema, dejar enfriar. Remojar el pan con agua o leche y exprímirlo. En un bol, mezclar el pan, la crema de berenjena y patatas, que se habrán triturado y hecho puré mientras tanto. Agregar un par de cucharadas de pan rallado, huevos, queso rallado y un poco más de sal y pimienta. La consistencia final de la mezcla del budín debe ser lo suficientemente firme: para arreglarla, puede agregar pan rallado o una gota de leche. Finalmente, extender la mezcla en una hoja de papel pergamino, colocada dentro de un molde para budín y cocinar en un horno precalentado a 200° C durante aproximadamente 30-40 minutos.