Matambre asado con pimientos

Ingredientes:
1 cucharada sopera de Orégano ½ cucharadita de Pimienta 250 gramos de Pimientos verdes 1 vaso de Aceite de oliva pequeño ½ cucharadita de Pimienta negra molida 150 gramos de Zanahoria cocida 2 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Perejil picado 1½ kilogramos de Matambre o aleta de vaca 200 gramos de Bacon 1 cucharadita de Pimentón 200 gramos de Cebolla

Preparación:
1 Se retira la grasa sobrante de la carne y se deja en adobo unas dos horas con la mitad del aceite, el pimentón, el ajo picadito, el perejil, el orégano, la pimienta negra y la pimienta de cayena. 2 Se rehoga la cebolla hasta que empiece a tomar color a miel. Se fríen los pimientos, se le quita la piel y se dejan que escurran el aceite. 3 Se extiende sobre la carne la cebolla rehogada bien escurrida de aceite, los pimientos fritos también bien escurridos y cortados en tiras, las zanahorias y el bacon cortado en tiras. 4 Se enrrolla el matambre y se termina cociéndolo muy bien para que no se salga el relleno. También se pueden pinchar palillos de madera en los extremos para asegurarnos de que no se abre el rollo. 5 Se pone en una fuente de horno a asar cubierto con un papel de aluminio que se retirará al final para terminar de dorarlo. El horno debe estar precalentado a 180ºC y lo dejaremos hasta que esté hecho. 6 Cuando al pinchar el matambre su carne salga un jugo blanquecino estará en su punto. Se sirve caliente con una guarnición de verduras o un puré.