Ingredientes:
Ingredientes 2 zapallitos largos o 2 pepinos 2 tomates 250 gr. de mozzarella 1 cebolla 8 filetes de anchoa fresca 4 cdas. de 6 cdas. de aceite Sal para moler 2 zapallitos largos o 2 pepinos2 tomates250 gr. de mozzarella1 cebolla8 filetes de anchoa Albahaca fresca4 cdas. de vinagre de vino6 cdas. de aceiteSal Pimienta para moler 

Preparación:
 Ensalada provenzal Lavar los zapallitos o pepinos y cortar en rodajas finas; sobre todo los primeros deben ser muy tiernos para comer en ensalada, aunque también se les puede dar un corto hervor y refrescarlos en agua helada. Cortar las cebollas y tomates en rodajas finas. Cortar los filetes de anchoa en trocitos o en tiritas. Cortar la mozzarella en rodajas y estas en mitades o en cuartos. Preparar una salsa con el aceite, vinagre, poca sal, bastante pimienta recién molida y una cucharada de albahaca picada. Poner los ingredientes de la ensalada en un bol, echar por encima el aderezo. Mezclar en el momento de servir.