Toña de Patatas

Ingredientes:
Para 8 personas 12 huevos enteros 750 gr. azúcar 324 cl. aceite de oliva de 0'4º 1 limón rallado 1 kg. patata hervidas y pasadas por el pasapurés 250 gr. levadura fresca 1,750 kg. harina de fuerza Yema de huevo mezclada con leche Azúcar

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes en el bol de la amasadora y trabajamos constantemente hasta conseguir una masa fuerte y lisa. 2 Cortamos las piezas del tamaño deseado, placamos y dejamos reposar tapando con un paño hasta que suba de volumen. 3 De las grandes, a 150º durante 25 minutos. De las pequeñas, a 150º durante 17 minutos. 4 Sacamos 3 minutos antes del final de cocción y, pintamos con yema de huevo y leche. 5 Espolvoreamos con azúcar y volvemos a meter al horno para terminar la cocción.