Canelones rellenos de coliflor

Ingredientes:
1 paquete de pasta vegana de canelones 1 coliflor 1 zanahoria 2 champiñones 1/2 taza de tomate triturado 1/3 taza de queso rallado (yo he utilizado queso vegano) 1 cucharada de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano

Preparación:
1 Corta los tallos de la coliflor y resérvalos para otras preparaciones. Solo vas a necesitar las flores de la coliflor. Colócalas en la batidora y tritura hasta conseguir la textura parecida a la sémola de cuscús. 2 Pica muy finito la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la verdura hasta que quede blanda. Incorpora el cuscús de coliflor a la sartén, salpimienta y saltea durante 1-2 minutos removiendo de vez en cuando. El relleno de los canelones veganos está listo. 3 Si es necesario, cocina la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del envase. Yo he utilizado la pasta ya precocida que no requiere cocción previa. 4 Rellena los canelones de coliflor y verduras. Colócalos en una bandeja de horno o un recipiente en fila y cúbrelos con un poco de salsa de tomate y queso rallado. Recuerda que el queso debe ser vegano si sigues una dieta libre de productos derivados de los animales. 5 Precalienta el horno a 180 grados. Hornea los canelones de coliflor durante 30 minutos, o hasta que estén listos. 6 Separa los canelones veganos en raciones, espolvorea un pizca de orégano por encima y sírvelos. Puedes acompañar esta receta con una ensalada caprese vegana, por ejemplo, y de postre, ¡pastelitos de chocolate! Para descubrir más recetas veganas, pásate por mi blog Vegspiration.