Ingredientes:
Ingredientes 6 berenjenas 100 gr. de pasta de anchoas 2 huevos 150 gr. de pan rallado 

Preparación:
 Buñuelos de berenjena Pele las berenjenas, salvo que sean muy tiernas, y córtelas en rebanadas gruesitas. Ponga sobre la mitad de ellas un poco de pasta de anchoas, cúbralas con las otras rodajas para formar pequeños emparedados. Páselos por el huevo batido, luego por pan rallado. Fríalos en abundante aceite caliente en una sartén profunda. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos con perejil picado por encima.