Ingredientes:
Para la salsa : 250 gr. de nueces peladas 1 diente de ajo 1 taza de aceite de oliva La miga de un pan del día anterior Sal y pimienta Para el relleno : 1 kg. de hojas verdes ( acelga , espinaca o berro) 1 cda. sopera de mantequilla 2 huevos 150 gr. de queso blanco 100 gr. de parmesano rallado Nuez moscada Sal y pimienta Para la masa : 400 gr. de harina 4 huevos 2 cdas. soperas de aceite de oliva 2 o 3 cdas. de leche 1/2 cdta. (de té) de sal 

Preparación:
 Ravioles con salsa de nuez Prepare el relleno. Para ello, lave las hojas verdes. Quite cabos y nervaduras gruesas. Póngalas en una sartén sin agua ni materia grasa, tape y cocine 5 a 10 minutos a fuego mínimo. Cuele, escurra y pique la verdura. Póngala en un bol e incorpore los huevos enteros y el queso blanco. Salpimiente, añada el parmesano rallado, nuez moscada y mezcle hasta obtener un relleno homogéneo. Para la masa, tamice la harina sobre la mesada. Haga un hueco en el centro y coloque allí los huevos, 2 o 3 cdas. de leche la sal y el aceite. Mezcle con un tenedor los ingredientes centrales, y vaya incorporando la harina. Trabaje luego con las manos y una espátula, termine de integrar la harina, hasta formar un bollo. Amase durante 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso y deje descansar una media hora, tapado con papel film Divida la masa en 2 bollos. Estírelos y corte uno en tiras de 6 cm de ancho y el otro en tiras de 8 cm de ancho. En el primero, coloque una cda. de relleno en el centro de la tira, dejando 8 cm entre una y otra. Humedezca los bordes de la tira y entre las porciones de relleno. Cubra con la de masa más ancha. Presione con las manos alrededor del relleno para que cierre bien. Con un cuchillo filoso corte los ravioles y déjelos reposar sobre un repasador húmedo. Para la salsa, pique las nueces (y colóquelas en un bol junto con el ajo y la miga de pan remojada en agua, escurrida y finamente picada. Mezcle mientras vierte poco a poco el aceite como para hacer una mayonesa. Salpimiente ligeramente. Cocine los ravioles en agua hirviendo y sal. Cuando suben a la superficie, retírelos con una espumadera. Cubra ligeramente el fondo del plato con salsa. Sirva los ravioles, agregue algo más de salsa y espolvoree con queso rallado.