Ingredientes:
Ingredientes 300 gr. de 2 berenjenas 2 calabacines 1 cebolla 3 tomate maduros Perejil Aceite Sal y 300 gr. de arroz 2 berenjenas3 tomate madurosPerejilAceiteSal y pimienta 

Preparación:
 Corona de arroz con pisto Pelar las berenjenas y los calabacines y cortarlos en dados. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en trocitos. Freír la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, agregar las berenjenas y rehogarlas durante unos minutos. Luego añadir los calabacines, rehogarlos unos minutos más y finalmente agregar el tomate. Cocer a fuego suave pasta que las verduras estén tiernas y sazonar con sal y pimienta. Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y confeccionar 4 flanes usando un tazón molde. Vaciar el centro y verter el pisto en el hueco. Espolvorear con perejil picado y servir.