Ingredientes:
600 gr. de calabacín 1 huevo grande 30 gr. de harina 30 gr. de queso parmesano rallado 1 cda. de perejil picado Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:
 Rosti de calabacín Lavar y secar los calabacines, retirar los extremos y rallarlos con un rallador de agujeros grandes. Salar y dejarlos escurrir en un colador durante unos 10 minutos, luego ponerlos en un paño limpio y exprimirlos bien para quitarles toda el agua. Verterlos en un bol y añadir el huevo, la harina, el queso rallado, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, vierta una cucharada de masa y aplastarla para formar el rosti. Proceder de la misma forma con el resto y cocinar 5 minutos por cada lado a fuego medio-bajo. Deben estar dorados y cocidos por dentro. Cuando estén listos, apoyarlos sobre una hoja de papel de cocina absorbente y salarlos ligeramente. Sersir lo rosti de calabacín calientes con un poco de nata agria.