Arroz con camarones y coco

Ingredientes:
2 tazas de Arroz 4 cucharadas soperas de Aceite 1 libra de Camarones 1 unidad de Pimiento 1 unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 unidad de Tomate ½ taza de Leche de coco 4 tazas de Agua (960 mililitros) 1 taza de Coco rallado (100 gramos) 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Para empezar a preparar este arroz con camarones, debes empezar por hacer un sofrito de camarones con cebolla y ajo. Pica éstos dos últimos finamente y añade también un poco de sal pimienta. 2 Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el pimiento junto con el tomate. Puedes picarlos finamente en trozos más grandes según el gusto. Revuelve todo y deja cocer un par de minutos. 3 A continuación, añade a la sartén la leche de coco y el coco rallado. Revuelve todo para repartir los sabores y añade el arroz a la cocción. 4 Añade el agua y cocina el arroz de forma tradicional. Deja que hierva, entonces baja la llama y tapa hasta que el arroz se seque. Si el arroz aún está muy duro, añade un poco más de agua pero no debería hacer falta. 5 Sirve el arroz con camarones y coco y disfruta de este exótico sabor acompañando con unas tajadas de plátano y una ensalada con aguacate.