Carne escabechada

Ingredientes:
2 kg. de lomo de res 4 zanahorias 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 2 pimientos morrones rojos 1 cucharilla de cáscara de limón rallada 1 cucharilla de pimienta en grano Sal a gusto 1 taza de aceite 1/2 taza de vinagre Agua lo necesario 1 tomate perita maduro 3 hojas de laurel

Preparación:
1 Limpiar y retirar nervios y grasa de la carne. 2 Dorar por ambos lados. 3 Mientras tanto, cortar las zanahorias en bastones, la cebolla en gajos no muy delgados,el pimiento en tiritas, el ajo muy finito y el tomate perita sin piel ni semillas en daditos pequeños y agregar todo a la carne para dorar ligeramente. 4 Añadir la cáscara de limón rallada, las hojas de laurel, la pimienta en grano y condimentar con sal. 5 Verter el vinagre, aceite y una taza de agua. 6 Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda. 7 Añadir agua si hiciera falta. 8 Retirar y cortar la carne en rodajas delgadas Colocar en una fuente con todo el jugo y verduras ya cocidas por encima y dejar en heladera hasta el otro día. 9 Servir frio.