Bonito a la oriotarra

Ingredientes:
1 rodaja de atún de unos 5 cm de grueso (de la parte del centro) 100 gr de tocino entreverado a trocitos 5 lonchas delgadas de tocino 2 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1/2 l de vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa) Pimienta molida Sal

Preparación:
1 Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría. 2 Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave. 3 Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego, 4 Dejar que enfríe y escurrir el agua. 5 Limpiar el atún de pieles. 6 Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino. 7 Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún. 8 Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado. 9 Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad. 10 Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro. 11 Cubriéndolo con la salsa de cocción pasada, junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente. 12 Para 5 personas.