Ingredientes:
4 rodajas de pez espada de 130 gr. c/u 140 ml de vinagre balsámico 50 ml de vino blanco 50 ml de aceite de semillas 1o ml de aceite de oliva virgen extra 10 gr. de mantequilla 25 gramos de alcaparras pequeñas Harina Sal Pimienta 

Preparación:
 Pez espada en escabeche Retirar la piel rodajas de pez espada y condimentarlos ligeramete con sal y pimiente. Pasarlos por harina y agitarlos para eliminar el exceso. Calentar en una sartén el aceite de semilla y dorar los filetes de pez espada uno o dos minutos de cada lado hasta que estén cocidas y apenas dorados. Acomodarlos en un plato, cubrirlos con papel de aluminio y mantenerlos calientes. Retirare el aceite de semilla de la sartén, añadir una pizca de harina dejando oscurecer a fuego moderado. Agregue entonces el vino, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mantequilla y dejar hervir a fuego alto durante unos 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que todo se haya reducido a un jarabe ligero. Bañar las rodajas con este almíbar y servir inmediatamente.