¡Con tofu y fideos de ñame!

Ingredientes:
200 gramos de Fideos de ñame 2 Berenjenas chinas 2 ramas de Apio 1 trozo de Hinojo pequeño 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Zanahorias ½ Bloque de tofu (125 gramos) 2 dientes de Ajo 1 trozo de Jengibre de 1 centímetro 1 cucharadita de Pasta de miso 1 puñado de Brotes de soja 1 chorro de Salsa de soja 2 vasos de Agua 2 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Semillas de sésamo/ajonjolí

Preparación:
1 El primer paso para hacer esta sopa oriental vegana con tofu y fideos de ñame es picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Calienta una olla con un poco de aceite y prepara un buen sofrito con la cebolla, el ajo y el jengibre. 2 Mientras se prepara el sofrito del estofado de tofu corta la verdura: la zanahoria, el apio y la berenjena china en rodajas, el pimiento y el hinojo en trozos medianos. También corta el tofu en dados y resérvalo. 3 Cuando el sofrito del guiso vegano esté listo añade la zanahoria y el pimiento y cocina un minuto removiendo con la espátula. Añade la berenjena, el apio y el hinojo y cocinamos un poco hasta que la verdura empiece a ablandarse. Incorpora los brotes de soja y los dados de tofu y cocina otros 3-5 minutos 4 Añade el agua y la salsa de soja y dejamos que la sopa oriental vegana hierva. Retira la olla del fuego y añade los fideos y la pasta de miso. Remueve y deja reposar hasta que los fideos absorban todo el caldo. 5 Sirve la sopa de miso vegana con fideos de ñame y tofu con un poco de semillas de sésamo y cilantro fresco picado.