¡Receta italiana con salsa amatriciana!

Ingredientes:
2 tomates grandes y maduros 150 gramos de guanciale o panceta de cerdo 1 trozo de chile verde o ají 1 cucharada sopera de azúcar morena o blanca 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida 1 chorro de aceite de oliva 2 manojos de tallarines 3 cucharadas soperas de queso curado de oveja ( rallado)

Preparación:
1 Pela los tomates y trocéalos en cubos pequeños. Si los tomates no son muy grandes, utiliza un par más para que la salsa sea abundante. 2 Sofríe la panceta y el chile. Para ello, corta el chile en aros y la panceta en trozos medianos. De esta forma, cuando se esté sofríendo el tocino se deshará y quedará más pequeño. Pon unas gotitas de aceite en la sartén y rehoga sin dejar que se tueste demasiado, con tres minutos bastará. 3 Una vez sofritos, saca de la sartén y reserva. Ahora, en el propio jugo del sofrito de panceta, sofríe los cubos de tomate a fuego medio durante tres minutos. No dejes de remover para que, poco a poco, los trozos de tomate se vayan deshaciendo y convirtiéndose en una espectacular salsa amatriciana casera. 4 ¡Importante! Añade al sofrito de tomate sal, azúcar y pimienta negra molida, esto le dará un toque de sabor más intenso y sabroso, mientras que el azúcar mermará la acidez del tomate. Puedes utilizar azúcar blanca si no tienes morena. 5 Ya está lista la salsa amatriciana. Ahora agrega el sofrito de panceta anterior y baja el fuego mientras le das unas vueltas para integrar los sabores. Tapa durante un par de minutos a fuego lento, apaga el fuego y deja que repose mientras continúas con el plato. 6 Llena un recipiente hondo con agua y un pellizco de sal, deja que cueza y rompa a hervir. Añade la pasta y deja que con el vapor vaya hundiéndose dentro del recipiente. Remueve de inmediato para que se vaya soltando y cocina hasta que esté al dente (aproximadamente 8 minutos). 7 Escurre la pasta y calienta un poco la salsa si lo precisa, añade al plato los ingredientes y espolvorea queso rallado si gustas. No necesita nada más que comerlos al instante para deleitarse con los aromas y sabores de Italia en estos espaguetis a la amatriciana.