Pisto malagueño

Ingredientes:
1 berenjena 1 calabacín mediano 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 kg. de tomate Aceite Sal

Preparación:
1 La berenjena y el calabacín se pelan y se pican en cuadritos y se echan en agua con sal un rato. 2 Se fríen lentamente hasta que estén blandos y se cuelan y reservamos el aceite. 3 Picamos la cebolla y los pimientos y los freímos en el mismo aceite, se cuelan y en este aceite freímos los tomates con la piel. 4 Cuando el tomate ya está frito, se pasa por el chino y se le agrega esto a todo lo anterior junto con un poco de sal.