Ingredientes:
Ingredientes 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos 1 kilo de manitas de 1 cabeza de ajo entera sin pelar 2 2 ramitas de Sal al gusto Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados ½ cebolla asada 2 litros de caldo de 1 cucharada de aceite de 1 litro del caldo donde se coció la panza Sal al gusto Para la salsa de chile de árbol frito: 350 grs. de tomate verde 8 chiles de árbol fritos Sal al gusto. Para acompañar: Cebolla picada Chiles de árbol fritos Orégano seco en cuarterones Tostadas Salsa de chile de árbol frito 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos1 cabeza de ajo entera sin pelar cebollas partidas en cuarterones2 ramitas de orégano Sal al gustoPara el caldillo:4 jitomates grandes asados½ cebolla asada2 litros de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de maíz 1 litro del caldo donde se coció la panzaSal al gustoPara la salsa de chile de árbol frito:350 grs. de tomate verde8 chiles de árbol fritosSal al gusto.Para acompañar:Cebolla picadaChiles de árbol fritosOrégano seco Limón en cuarteronesTostadasSalsa de chile de árbol frito 

Preparación:
 Menudo Como primer paso cocer la carne con agua a cubrir, junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Una vez cocida, escurrir y guardar un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita. El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, sofreír en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, añador el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente. Para hacer la salsa de chile de árbol frito, se debe colocar a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, luego moler todo y añadirle sal al gusto.