Ingredientes:
Queso mozzarella Pan rallado y queso parmesano para empanar 8 rebanadas de pechuga de pollo 2 huevos 300 ml de salsa de tomate Cáscara rallada de 1 limón 1 diente de ajo 2 tomates rojos Albahaca fresca Orégano seco Chile seco al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra 

Preparación:
 Pollo a la pizzaiola Cortar la mozzarella en rodajas y sazonar con aceite, sal, pimienta, orégano y, a gusto con una pizca de chile seco. Dejar reposar durante todo el proceso de la receta. En un plato hondo, mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado y la ralladura de limón. Romper los huevos en un bol y mezclarlos con un tenedor. Luego pasar las rodajas de pechuga de pollo primero por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado. Empanar uniformemente. Calentar el aceite en una sartén que pueda llevarse al horno y cocinar el pollo rebozado. Girarlo una o dos veces y cuando estén dorados de ambos lados, y cocinados internamente, retirarlos de la sartén. Descartar el exceso de aceite y agregar el diente de ajo cortado por la mitad a la base de cocción y dejar que dore. Agregar los tomates procesados, el orégano y un poco de albahaca, tapar y cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa se espese. Acomodar las rebanadas de pollo en la salsa, cubrir cada una con una rebanada de mozzarella y una rodaja de tomate y llevar a horno precalentado a 180 grados durante 5 a 8 minutos o hasta que la mozzarella se haya derretido. Retirar el pollo a la pizzaiola del horno y servir inmediatamente completando a gusto con más albahaca y orégano.