Aguacate relleno con ciruelas

Ingredientes:
20 unidades de Ciruelas pequeñas, rojas y ácidas 2 cucharadas de postre de Tronquitos de regaliz 1 cucharada sopera de Azúcar 350 mililitros de Jarabe 2 cucharaditas de Agar-agar 2 unidades de Aguacate 1 puñado de Ciruelas troceadas Mix de verdes 1 pizca de Sal marina especiada 1 puñado de Piel de limón (tiras finas)

Preparación:
1 El primer paso para hacer este delicioso plato con aguacate es preparar la gelatina de ciruelas. Para ello, coloca la fruta en un cazo y cubre con el regaliz, el azúcar y cuece a fuego mínimo por unos pocos minutos. El regaliz se puede sustituir por otra cucharada de azúcar. 2 Procurar que las ciruelas no se deshagan y vigilar que el jugo se haya tornado de un rojo brillante. Escurrir y comprobar el sabor del líquido obtenido, éste debe ser ligeramente dulzón y muy ácido. Si no está muy ácido se puede añadir un poco de zumo de limón. 3 Volver el jugo de ciruela al cazo junto con el jarabe y el agar-agar. Dejar en el fuego hasta que éste último se disuelva por completo. Verter en un molde amplio y llano previamente humedecido, la idea es formas piezas en forma de galleta con la gelatina. Refrigerar hasta que cuaje la gelatina. 4 Una vez haya cuajado, desmoldar la gelatina de ciruela y cortar piezas individuales con ayuda de un corta pastas. 5 Con la gelatina ya lista, sólo queda pelar y cortar los aguacates por la mitad. Retirar la semilla, añadir una pizca de sal marina y sustituir por una ciruela cocida. Espolvorea con un poco de azúcar. 6 Sirve los aguacates acompañando con un par de piezas de gelatina y decora con tiras de piel de limón. Puedes incluir un poco de ensalada verde al plato y una porción de arroz integral con lentejas. 7 Los aguacates rellenos con ciruela son una fantástica opción vegana para una comida especial. Si te ha gustado esta original receta no olvides visitar Cocina con Luz Verde y déjate sorprender con ideas y propuestas sanas, saludables y deliciosas.