Ingredientes:
300 gr. de harina tamizada 1 cda. de polvo para hornear 250 gr. de azúcar 1 cda. de mantequilla 2 huevos enteros más una yema 100 gr. de almendras picadas y secadas en horno caliente (a 200°) 3 minutos 

Preparación:
 Biscotti de almendras Mezcle en un bol la harina tamizada con el polvo para hornear y el azúcar, agregue la mantequilla, los huevos enteros y la yema y las almendras. Amase con toda energía (y paciencia), cuesta bastante unirla. Engrase con mantequilla una placa para horno y espolvoree con harina tamizada. Forme 4 cilindros con la masa. Póngalos en la placa y llévelos al horno (precalentado) moderado durante 20 minutos, hasta que la masa este bien doradita. Retire los cilindros del horno -pero no lo apague- e inmediatamente (en caliente) corte los cilindros en rodajas al bies. Utilice un cuchillo de hoja muy fina y filosa para no romper las rodajas. Vuelva a colocar las rodajas de masa en la placa y hornéelas aproximadamente 5 minutos más para secarlas. Sirva los biscotti acompañando un postre, o manténgalos en una lata bien cerrada, hasta usarlos. Estas masitas son ideales para acompañar un vino santo dulzón o una simple tacita de café. Nota: los biscotti tendrán otro gusto y perfume si las almendras no están bien tostadas. Estas deben secarse en el horno sin dorarse, de lo contrario se altera el sabor y pueden quedar amargas.