Ingredientes:
300 gr. de arroz 2 pechugas de pollo pequeñas 150 gr. de pasas 150 gr. de almendras peladas 2 cebolletas Jengibre en polvo 2 sobres de azafrán Jugo de 1 limón. Aceite Sal Pimienta 

Preparación:
 Ensalada de arroz y pollo con jengibre y azafrán Remojar las pasas en un recipiente con agua tibia. En un tazón, batir el jugo de limón con la sal, la pimienta y una cucharadita de jengibre, colocar las pechugas de pollo en ellas y dejarlas marinar durante al menos 15 minutos. Verter 3 litros de agua en una cacerola, diluir los sobrecitos de azafrán, agregar sal, llevar a hervor y hervir el arroz. Escurrir al dente, colocarlo sobre un paño de cocina y dejar enfriar, luego recogerlo en un bol. Mientras tanto, picar las almendras groseramente y tostarlas en una sartén antiadherente. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite y saltear las cebollas, cortadas en rodajas finas. Agregar las pasas bien escurridas, una pizca de jengibre y mezclar bien. Finalmente agregar la pechuga de pollo escurrida de la marinada y cortada en tiras. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos 10-12 minutos. Poner el arroz y el pollo con su salsa en un plato de servir y espolvorear con las almendras. Dejar reposar durante unos diez minutos y luego servir la ensalada de arroz y pollo con jengibre y azafrán.