Chilaquiles con verduras

Ingredientes:
6 piezas de tomates verdes 3 chiles serranos 1 trozo de cebolla 3 dientes de ajo sal y pimienta al gusto 1 bolsa de totopos de maíz 1 pieza de calabacita 1 pieza de zanahoria 1 taza de elote desgranado 2 unidades de tomates pequeños cilantro al gusto 200 gramos de queso desmoronado

Preparación:
1 Para comenzar la receta de chilaquiles con verduras, primero prepara la salsa. Para ello, en una sartén o comal caliente pon a tatemar los tomates verdes, los chiles, el trozo de cebolla y los dientes de ajo. Proporcionala vuelta constantemente para que no se quemen de más y, si lo prefieres, puedes freírlos en aceite o con manteca de cerdo, esto es completamente opcional. 2 Cuando estén bien tatemados, retira del sartén o comal y lleva a licuar con una pizca de sal, pimienta y un chorrito de agua tibia. También puedes usar caldo de pollo o fondo de verduras. 3 Cuando esté licuada la salsa, calienta una cucharada de aceite en una olla, vacía la salsa y cocina a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Si sientes la salsa muy espesa, puedes añadir un poco más de agua o caldo de pollo. Comprueba de sabor y, si lo ves necesario, añade más sal y pimienta al gusto. Cuando esté lista, reserva. 4 Para las verduras, primero pica en cubos pequeños la calabacita y la zanahoria y el jitomate. Puedes rallar la zanahoria y calabaza o puedes cortar todo en tiras delgadas, elige la forma que más te guste. 5 En una sartén u olla calienta una cucharada de aceite y, enseguida, agrega las verduras picadas incluyendo el elote desgranado. Agrega sal al gusto y cocina por unos 8 a 10 minutos. Puedes añadir especias para sazonar las verduras como pimienta limón, paprika, orégano o tomillo. 6 Con la salsa y verduras listas, es momento de servir este rico platillo. Primero, coloca una cama de totopos de maíz, agrega una porción de verduras y, seguido, un par de cucharadas grandes de salsa. Agrega un poco de verduras cocidas extra, queso desmoronado y unas hojitas de cilantro fresco. ¡Listo para comer!