Ingredientes:
700 gr. de salmón rosado4 cebollas de verdeo200 gr. de champiñones800 gr. de espinacas3 cdas. de aceite de oliva2 huevos4 cdas. de crema de lecheSal y pimienta a gusto200 cc. de fumet de pescado80 gr. de manteca1 cda. de jugo de limónSal y pimienta a gusto Tomates cherryHojas de perejilHojas de lechuga 

Preparación:
 Timbales de salmón Limpiar el salmón, retirar las espinas y cortar en tajadas largas y finas. Reservar. Para el relleno: Saltear en aceite de oliva las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas. Agregar los champiñones fileteados y las hojas de espinaca, picadas gruesas. Retirar y dejar entibiar. Mezclar la preparación anterior con la crema y los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta. Enmantecar moldes individuales aptos para horno y tapizarlos con las tajadas de salmón reservadas. Salpimentar y colocar el relleno en cada uno. Cerrar los timbales con los extremos sobrantes de las tajadas de salmón. Cocinar en horno, de mediano a fuerte de 10 a 15 minutos. Para la salsa: Calentar el fumet de pescado, agregar la manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca un poco. Incorporar el jugo de limón, mezclar y servir.