Ingredientes:
3 riñones de ternera75 gr. de panceta ahumada magra cebolla grande1 cda. de harina1 copita de coñac Sal, pimienta Manteca Perejil picado 

Preparación:
 Riñones salteados Preparación: Quite la piel de los riñones, córtelos en rodajas de un centímetro de grosor; sáqueles la grasa y póngalos en agua con unas gotas de vinagre durante quince minutos. Enjuáguelos, séquelos y corte las rodajas grandes en mitades. Corte la cebolla en rodajas finas y fríalas en dos cdas. de manteca; agregue los riñones, sobre fuego fuerte, y la panceta cortada en bastones. Cuando todo esté dorado espolvoree con harina, revuelva rápidamente, bañe con el coñac y enciéndalo con cuidado. Cuando éste se apague y se evapore, sale y sirva, espolvoreado con perejil picado.