Ingredientes:
50 gr. de harina integral50 gr. de harina corriente50 gr. de mantequilla untable2 o 3 cdas. de agua fríaRalladura y jugo de 1 limón grande25 gr. de mantequilla untable3 cdas. de maicena2 yemas de huevo1 cda. de edulcorante artificial en polvo o a gusto2 claras de huevo2 cdas. de azúcar 

Preparación:
 Pie de limón Precalentar el horno a 200°C. Colocar la harina cernida en un bol. Mezclar con la mantequilla hasta que queden como migajas finas. Agregar suficiente agua fría para unir hasta formar una masa suave. Extender la masa sobre una superficie de harina y cubrir un molde de 20 cm. Tapar con un papel mantequilla afirmado con porotos secos sobre el papel. Enfriar en el refrigerador por 15 minutos. Hornear la masa por 15 minutos. Retirar el papel mantequilla y los porotos secos y hornear por 5 minutos más. Bajar la temperatura del horno a 150° C. Para hacer el relleno, agregar al jugo de limón a 275 ml. de agua fría y colocar en una sartén con la ralladura de limon, mantequilla y maicena. Llevar a punto de ebullición y cocinar por 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente hasta que espese y esté suave. Enfriar levemente. Luego agregar las yemas batidas y el edulcorante a gusto. Vaciar sobre la masa. Batir las claras a nieve. Agregar cuidadosamente con el azúcar. Colocar sobre el Pie, cubriendo completamente el relleno. Hornear el Pie en el horno por 20 a 30 minutos, hasta dorar. Servir frío o caliente.