Pestiños con miel de la abuela

Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo común 70 mililitros de vino de jerez 70 mililitros de aceite de oliva suave 400 mililitros de aceite de girasol para freír 1 piel de naranja y de limón 1 cucharada sopera de semillas de matalahúva 200 gramos de miel y un chorrito de agua para el almíbar de los pestiños 2 cucharadas soperas de semillas de ajonjolí

Preparación:
1 Para comenzar con estos pestillos de miel caseros, pela la cáscara muy fina de limón y de naranja. Pon a calentar con el aceite en una sartén o cazuela, intenta que esté el fuego al mínimo para evitar que se quemen. Truco: si quieres que la cáscara salga fácil sin parte puedes ayudarte de un pelador. 2 Una vez veas que ha pasado un minuto aproximadamente, apaga el fuego y añade a la sartén el matalahúva o anís verde. Remueve para que suelte su sabor y deja ahí apartado para que emulsione mientras tanto. 3 Por otro lado, añade en un cuenco la harina ya tamizada y agrega ajonjolí. Remueve para que se mezcle y queden las semillas repartidas por toda la harina. 4 Cuela con un colador metálico la emulsión de las cascaras de los cítricos y el matalahúva dentro de la harina del cuenco. Añade también el vino de Jerez y remueve hasta formar una masa que se despegue del recipiente. Saca y amasa unos minutos. No debe de pegarse en ninguna superficie, la masa es muy manejable. 5 Después de un rato de amasado, tapa con un paño en un recipiente y deja reposar 30 minutos. Este tiempo hará mejorar la textura y sabor de la masa. Después, saca la masa para trabajarla en una superficie amplia. 6 Aplana la masa utilizando un rodillo de cocina o simplemente con una botella de cristal que hará las veces de rodillo. Déjala muy fina para que al freír no se engrosen. Puedes hacer los cortes con un molde redondo o cuadrado, pero si no tienes, puedes cortar con un cuchillo y hacer rectángulos. Luego, junta las puntas de cada extremo y presiona en el centro para que no se peguen y no se abran. Truco: si no tienes moldes, puedes usar la tapa de algún recipiente de plástico o un vaso bocabajo para hacer estos pestiños de Andalucía.. 7 Calienta aceite en una sartén y fríe los pestiños en tandas de pocas cantidades para evitar que se deformen o el aceite pierda calor. Prepara también una bandeja o fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite cuando estén listos los pestiños con miel y anís. Cada uno deberá freír por unos 2 minutos de cada lado, hazlo a fuego medio para que no se tuesten demasiado. Truco: si optas por hacer la forma de los pestiños redonda, estira un poquito de los extremos y fríe a continuación. 8 Ya una vez listos, pon a calentar miel y un chorrito de agua. Deja calentar mientras se disuelve la miel y se forma un almíbar. Cuando esté listo, podrás enmelar los pestiños, es decir, bañarlos en este almíbar y servirlos a la mesa. ¡Disfruta de tus pestiños con miel fáciles! Truco: si prefieres hacer el enmelado de los pestiños con más miel, aumenta la cantidad al gusto.