Cerdo mamón asado

Ingredientes:
100 ccs de aceite 0,5 litros de agrio de naranja(mitad zumo naranja, mitad pomelo) 3 cabezas de ajo 4 cebollas 4 kilos de cochinillo o cerdo 1 cucharada de sal

Preparación:
1 Se unta el cerdo mamón con la mezcla licuada y se deja reposar seis horas. 2 Se cocina en horno seco encima de una rejilla a 160-170 grados hasta que este cocinado, dorado y crujiente. 3 A parte se hace un mojo con la mitad de la cebolla en juliana y la mitad del ajo molido salteándolo en blanco luego se le agrega un poco de agrio de naranja o vinagre Al pase se trincha y se sirve con el mojo de cebolla y ajo al lado.