Ingredientes:
Ingredientes 500 gr. de 200 gr. de azúcar 150 gr. de manteca 2 huevos 2 yemas 4 cdas. de leche Esencia de Pizca de sal Para el relleno: 750 gr. de ricota fresca 2 yemas 200 gr. de azúcar Ralladura de 1 limón 2 claras para pintar 1 pocillo de 500 gr. de harina , más un poco extra200 gr. de azúcar150 gr. de manteca2 huevos2 yemas4 cdas. de lecheEsencia de vainilla o ralladura de limón a gustoPizca de sal750 gr. de ricota fresca2 yemas200 gr. de azúcarRalladura de 1 limón2 claras Huevo para pintar1 pocillo de azúcar impalpable para espolvorear 

Preparación:
 Torta de ricota Preparación: Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos, las yemas, la leche y la vainilla (o ralladura) hasta obtener una masa, sin trabajarla demasiado. Hacer un bollo, enharinarlo un poco y cubrirlo con papel film o un lienzo. Dejar descansar 40 minutos en la heladera. Batir un poco la ricota con cuchara de madera, agregar las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Trabajar bien la mezcla y reservar. Batir las claras a nieve bien firme y sumarlas suavemente a la ricota. Dividir en dos partes la masa y estirarlas con palote. Con una parte forrar la base y bordes de un molde enmantecado de 4 a 26 centímetros. Verter dentro el relleno y distribuirlo con una espátula. Con la otra masa, tapar la torta y cerrar los bordes. Pintar con huevo y cocinar en horno precalentado 40 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.