Ingredientes:
Ingredientes Las faldas y las puntas de un 1 paquete de pasta de canelones 1 cebolla Harina Leche Mantequilla Queso rallado ¼ lt. de fondo hecho con las espinas y cabeza de rape Aceite 1 copa de coñac 1 copa de jerez Tomillo Laurel Pimienta Nuez moscada Sal Las faldas y las puntas de un rape de 1,5 kg1 paquete de pasta de canelones1 cebollaHarinaLecheMantequillaQueso rallado¼ lt. de fondo hecho con las espinas y cabeza de rapeAceite1 copa de coñac1 copa de jerezTomilloLaurelPimientaNuez moscadaSal 

Preparación:
 Canelones de rape Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla a fuego lento con aceite sin que llegue a dorar. Pasar el rape por harina y rehogarlo junto con la cebolla. Agregar el laurel, el tomillo, el coñac y el jerez. Dejar cocer durante 20 minutos. Añadir la leche y dejar reducir. Trabajar los ingredientes con batidora. Hervir los canelones. Una vez hervidos colocarlos sobre un paño y dejar que pierdan agua. Rellenar los canelones con la pasta preparada anteriormente. Enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno. Poner la mantequilla y la harina en un recipiente al fuego, ligar ambos ingredientes con la ayuda de una espátula de madera. Cuando la pasta empiece a quedar liviana, agregar el fondo de rape y seguir trabajando. Dejar cocer durante 15 minutos y sazonar con la pimienta, la nuez moscada y la sal. Pasar por el chino y napar los canelones con esta salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.