Encocado de Pescado y Camarón

Ingredientes:
1 cebolla blanca finamente picada
4 dientes de ajo picados
El jugo de 1 limón
1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme cortado en trozos medianos
1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
2 to mates pequeños pelados y picados
3 cebollas largas finamente picadas
1 pimientuón cortado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
1 lata de14 oz de leche de coco
½ libra de camarones pelados y limpios
¼ taza de cilantro fresco picado finamente
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.
Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.
Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.