Ensalada de Vieiras con Foie

Ingredientes:
8 ud. vieira lechuga escarola 2 ud. berro 2 ud. tomate 1 ud. aguacate 1 dl. aceite de oliva 1/2 dl. vinagre de jerez 2 ud. trufa mantequilla sal

Preparación:
1 Limpiar bien las verduras. 2 Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños. 3 Quitqr la piel del aguacate y partirlo en láminas finas. 4 Preparar una vinagreta: para ello, batir el aceite de oliva con el vinagre, la trufa bien picada y la sal. 5 Utilizar la batidora para que la mezcla quede bien preparada, hasta conseguir una crema fina. 6 Reservar la vinagreta. 7 Limpiar las vieiras. 8 Saltearlas con mantequilla y reservar. 9 Montar la ensalada, mezclando las hojas de las distintas verduras. 10 Agregar el tomate pelado y en cuadraditos, así como las láminas de aguacate. 11 Aderezar con la vinagreta que deberá estar ya preparada. 12 Colocar las vieiras en el centro del plato o fuente. 13 Añadir a las mismas unas gotas de vinagreta. 14 En el último momento, cortar el foie cortado en láminas finas.