Aguacates rellenos vegetarianos

Ingredientes:
2 unidades de Aguacate ½ unidad de Cebolla morada ½ unidad de Pimiento amarillo ½ unidad de Pimiento verde 1 unidad de Tomate ½ unidad de Pimiento rojo 2 unidades de Zanahoria 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 unidad de Limón 1 pizca de Cilantro fresco

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar los aguacates rellenos vegetarianos. 2 Troceamos todas la verduras tal y como mostramos en la imagen. Recordad que la zanahoria la hemos pelado previamente. 3 Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso central y sacamos la carne con ayuda de una cuchara. Reservamos la piel. 4 Troceamos los aguacates en cuadraditos, ponemos un poco de sal y pimienta y rociamos con el zumo de medio limón. 5 Mezclamos todas las verduras, sazonamos y aliñamos con aceite de oliva. Esta ensalada se puede aliñar con el aderezo para ensalada cítrica. 6 Rellenamos los aguacates y los servimos con cilantro fresco. Esta receta vegetariana se puede servir como entrante o como plato para la cena. Si queréis conocer más recetas vegetarianas y veganas, probad la ensalada de coliflor y brócoli o los noodles vegetarianos.