Solomillo de cerdo envuelto en bacon en salsa de zanahoria

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo 2 cebollas medianas 3 zanahorias 1 cubo de caldo de carne 250 mililitros de vino blanco amontillado 250 mililitros de agua 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimenta negra molida 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo Lonchas de bacon

Preparación:
1 Comenzamos partiendo el solomillo en medallones de aproximadamente un centímetro de grosor. Sazonamos con sal y pimienta. Colocamos alrededor una loncha de bacon. Si las lonchas son anchas podremos partirlas por la mitad para darle la altura de los medallones de solomilo. Fijamos el bacon alrededor con palillos de madera. 2 Sellamos los medallones en una sartén con un poquito de aceite bien caliente por amabas caras. Para ello debemos tener un fuego alto. Sacamos el solomillo envuelto en tocineta marcado de la sartén en una fuente o plato y reservamos. 3 Pelamos la cebolla y la picamos. En la misma sartén en la que hemos sellado los medallones añadimos un poquito más de aceite y la volvemos a poner al fuego. Cuando esté caliente añadimos la cebolla. 4 Pelamos y partimos o picamos la zanahoria y la añadimos a la sartén junto con la cebolla. Removemos bien y dejamos unos minutos al fuego. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente añadimos el cubo de caldo desmenuzado, el vino, y el agua. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar la salsa de zanahoria removiendo de vez en cuando. Truco: Podéis usar el vino que tengáis en casa: blanco, amontillado, oporto, cava... 5 Cuando el caldo esté casi evaporado y la cebolla y la zanahoria estén blanditas (si fuera necesario podríamos añadir un poco más de agua), retiramos del fuego y ponemos en el vaso de la batidora. Batimos hasta obtener una crema sin grumos y sin trozos. 6 Volvemos a verter la salsa de zanahoria en la sartén en la que hemos hecho la verdura. Los solomillos envueltos en tocineta ya estarán fríos y podremos retirar los palillos de madera sin riesgo de que la panceta se separe. Añadimos los medallones de solomillo con bacon sin palillos a la sartén con la salsa y ponemos al fuego. 7 Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar el solomillo de cerdo envuelto con bacon con salsa de zanahoria unos diez minutos a fuego bajo. Retiramos y servimos. ¡Buen provecho!En mi blog Los dulces secretos de Cuca encontrarás muchísimas recetas de carne de cerdo más para variar tus comidas. Truco: Podemos dejar la receta hecha con antelación y calentar a fuego bajo un ratito antes de servir.