Cabezada de cerdo mechada en olla express

Ingredientes:
1 cabezada de cerdo (2 klg) 1 cebolla 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco 1 vaso pequeño de agua 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire o Perrins 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de ají 1 cucharadita de sal

Preparación:
1 Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (a tiras). Cogemos la olla rápida y ponemos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla para pocharla. Cuando esté casi hecha, la retiramos para seguir con la receta de cabezada de cerdo mechada. 2 Cortamos la cabezada en dos partes (o tres si es una pieza muy grande) y la ponemos en la olla rápida para sellarla con el aceite que hemos utilizado para pochar la cebolla. Para sellar una pieza de carne la pondremos a fuego alto unos minutos y le daremos la vuelta para hacerla por todos lados. Así evitaremos que suelte los jugos al hacerse y quedarán dentro dejando la carne muy tierna. 3 Dejamos la cabezada en la olla rápida, añadimos la cebolla pochada, el vaso de vino, la salsa Worcestershire, la pimienta, el pimentón, el ají, el comino, el ajo y la sal. Por último, agregamos agua hasta que la carne quede cubierta por completo. Ponemos la tapa a la olla rápida, cerramos siguiendo las indicaciones de nuestro aparato y ponemos a fuego alto. Truco: Puedes añadir u omitir especias a tu gusto. No dejes de hacer la receta porque te falte alguna especia en casa. 4 Cuando el indicador de presión de la olla express suba, bajamos la temperatura al mínimo y dejamos cocinar durante un par de horas. Apagamos y esperamos a que el indicador de presión baje para poder abrir la olla y comprobar la cabezada de cerdo. Truco: Si la pieza de carne no llega a los dos kilos, es posible que con hora y media u hora y tres cuartos sea suficiente. 5 Con mucho cuidado y unas buenas pinzas de cocina sacamos los trozos de cabezada de uno en uno. Los colocamos en un bol y con ayuda de dos tenedores deshilachamos la carne para hacer la cabezada de cerdo mechada. Estará tan blandita que casi con tocarla se deshará, por eso hay que tener cuidado al sacarla de la olla para que no se caiga y nos salpique el jugo. 6 Si lo deseamos, podemos poner la cazuela de nuevo al fuego con los jugos que la carne haya soltado para espesarlos y hacer una salsa. Para facilitar la tarea podemos poner un cucharón del líquido en un bol y deshacer una cucharada de harina de maíz. Cuando esté deshecha, lo añadimos a la olla que tendremos al fuego y nos ayudará a espesar la salsa que podremos utilizar para acompañar esta o cualquier otra carne. También nos puede servir de base para hacer una crema de verduras o una sopa. 7 La cabezada de cerdo mechada en olla express es ideal para rellenar arepas de maíz, tortillas mexicanas o, incluso, para hacer una ensalada.