Callos a la navarra deliciosos

Ingredientes:
2 Puerros 1 cucharadita de Pimentón picante 1 Cebolla 4 Tomates maduros 2 dientes de Ajo 1 Kgr de Callos 4 Chorizos 1 hoja de Laurel 1 tacita de Vinagre 1 cucharón de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal

Preparación:
1 Se limpian los callos y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo. 2 Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados, el laurel, el vinagre y la sal. 3 Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, que hiervan durante un buen rato. (1 hora) 4 Se sofríen el jamón en taquitos, el chorizo en ruedas y una vez fritos se añade el tomate rallado y los callos. 5 Al rato, se añade el pimentón picante, se remueve bien, se añade 2 cucharones del caldo de los callos y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos.