Ingredientes:
2 pepinos muy frescos 2 latas de garbanzos 1 taza de hojas de menta fresca 2 zanahorias 1 cda. de pasas 1 cda. de semillas de hinojo 3 chalotes picados 2 limones Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta recién molida 

Preparación:
 Ensalada de garbanzos y pepinos con menta fresca Pelar los pepinos con un pelador de patatas y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirarles las semillas con la ayuda de una cucharita y cortarlos en trozos pequeños. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones finos. Lavar, secar y picar grueso la menta. Combinar todos los ingredientes de la ensalada y prepar una vinagreta con aceite, limón, sal y pimienta. Sazonar la ensalada en este momento, y servir.