Timbal de arroz con puré de verduras

Ingredientes:
½ taza de Arroz 3 unidades de Zanahoria 1 unidad de Berenjena 1 cucharada postre de Salsa pesto 1 unidad de Tomate en rodajas 1 pizca de Sal y Pimienta ½ chorro de Vinagre de manzana ½ chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Especias aromáticas 1 cucharadita de Ras el hanout ½ chorro de Vinagre de manzana ½ chorro de Aceite de oliva suave

Preparación:
1 El primer paso de esta receta fresca y saludable es hervir arroz blanco de forma tradicional y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Dividir en dos partes y reservar. 2 Pelar y hervir las zanahorias para hacer un puré con la selección de condimentos y mezclar con la mitad del arroz. Reservar. 3 Aparte, asar la berenjena a la plancha y extraer la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor y mezclar con los condimentos y la otra mitad del arroz. Reservar. 4 Para armar el timbal, engrasa unos moldes circulares con un poco de aceite. Colocar en el fondo la rodaja de tomate, luego una capa de arroz de berenjena y finaliza con otra capa de arroz de zanahoria. Aplasta bien cada capa para que se llenen todos los espacios del molde. Conservar en la nevera al menos una hora. 5 Pasado este tiempo ya es hora de desmoldar el timbal de arroz frío con verduras. Completa el plato con una nuez de pesto y puedes acompañar con unos pimientos asados como guarnición. Y si te gustó esta receta no olvides visitar Cocina con Luz Verde, el blog donde encontrarás miles de originales y deliciosas recetas.