Lenguado Meuniere

Ingredientes:
1 lenguado de 1.200 kg 4 patatas 60 gr. de mantequilla zumo de 1 limón harina leche 2 cucharadas de caldo de carne agua aceite virgen extra Hojiblanca perejil picado sal pimienta

Preparación:
1 Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. 2 Pon agua y sal en la olla rápida, coloca encima la vaporera y distribuye las patatas. 3 Cierra la tapa y cocina 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. 4 Extiéndelas alrededor de una fuente amplia. 5 Limpia el lenguado y retírale las pieles. 6 Córtalo en filetes y salpimiéntalos. 7 Introdúcelos en un bol con leche, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. 8 Colócalos en el centro de la fuente. 9 Retira el aceite de la sartén, agrega la mantequilla y deja que se funda. 10 Espolvorea con perejil picado, vierte el zumo de limón y un par de cucharadas de caldo de carne. Dale un hervor y salsea el pescado. 11 Si utilizáis en esta receta patatas nuevas, como su piel es muy fina, no será necesario pelarlas. 12 Bastará con lavarlas bien y rascar suavemente su superficie.