Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes:
250 gramos de carne picada 1 huevo 1 rebanada de pan duro 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de perejil fresco 4 cucharadas soperas de harina Aceite Sal 100 gramos de almendras crudas peladas 2 dientes de ajo 1 hebra de azafrán 1 rodaja de pan frito 1 vaso pequeño de agua 1 vaso pequeño de vino blanco 1 pizca de sal

Preparación:
1 Para hacer estas albóndigas en salsa de almendras caseras el primer paso es remojar la rebanada de pan duro en leche. Luego, mezcla en un bol el pan con la carne picada, el huevo, los ajos previamente machacados o picados y el perejil fresco para formar las albóndigas caseras. Mezcla todo muy bien con las manos (protegidas con guantes a ser posible). Recuerda que también puedes hacer albóndigas de pescado o albóndigas de verduras. Truco: Si la masa queda poco compacta, puedes agregar un poco más de pan duro remojado. 2 Forma las albóndigas con las manos y pásalas por harina para rebozarlas. 3 Fríe las albóndigas caseras en una sartén con aceite hasta que estén doradas y escúrrelas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 4 Ahora toca hacer la salsa de almendras para las albóndigas. Para ello, fríe las almendras, los ajos y el pan en una sartén con aceite hasta que se doren, pero no queden tostados. Truco: De forma opcional, puedes añadir cebolla picada para hacer unas deliciosas albóndigas en salsa de almendras y cebolla. 5 En una batidora, tritura las almendras doradas, el pan, el ajo, los vasos de agua y vino, unas hebras de azafrán y una pica de sal al gusto. Rectifica de sal si es necesario. 6 Añade la salsa de almendras para albóndigas a una olla y cocínala unos 10 minutos aproximadamente o hasta que se haya evaporado el alcohol. Truco: Si la salsa de almendras fácil no tiene la consistencia que deseas, puedes aclararla con un poco de agua o espesarla con un poco de maicena disuelta en agua. 7 Incorpora las albóndigas caseras y cocina todo unos 10 minutos más a fuego lento para acabar la elaboración. Y ya podrás disfrutar de tu receta de albóndigas en salsa de almendras fácil acompañadas de lo que más te guste. ¡Qué aproveche!