Ensalada cruda de remolacha

Ingredientes:
3 unidades de Remolacha 3 unidades de Zanahoria 1 unidad de Raíz de apio 1 unidad de Chalota 1 unidad de Manzana 4 unidades de Nueces ½ vaso pequeño de Yogur griego 1 cucharadita de Mostaza en grano (opcional) 1 paquete de Mix de verdes (lechuga( 6 cucharadas de postre de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta 50 gramos de Queso gruyeré rallado 1 cucharada sopera de Perejil picado Grisines de pan o picatostes

Preparación:
1 Cortar tallo y raíz de las remolachas; pelar y rallar en hilos finos. Raspar las zanahorias y rallarlas también, así como la raíz del apio. Mantener en cuencos separados y aliñarlos con una mezcla de cuatro cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil, sal y pimienta que batiremos bien hasta que emulsione. Reservar en la nevera hasta su uso. 2 Aparte, pelar y descorazonar la manzana. Cortar en cubitos pequeños y dejarla en un cuenco; añadir dos cucharadas de aceite, el yogur y las nueces picaditas. Mezclar y añadir mostaza en grano. 3 Pelar y picar la chalota en juliana y añadir a la mezcla anterior. Guardar esta mezcla en un cuenco que sirva para la presentación. 4 Lavar las hojas de ensalada y centrifugar. Colocar tres hojas en una fuente y rellenar con las hortalizas ralladas; con la salsa en un cuenco en medio y espolvorear el plato con el queso. 5 Servir la ensalada cruda de remolacha bien fría y acompañar de grisines de pan. Y si quieres una opción completamente vegana puedes probar las tostadas con aguacate.