Alfajores

Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo
1 libra de mantequilla a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ¼ taza de azúcar en polvo dividida
1 taza de maicena o almidón de maíz
1 taza de arequipe o dulce de leche
½ taza de coco rallado opcional

Preparación:
Precaliente el horno a 350 ° F.
En un tazón grande mezcle la mantequilla y 1 taza de azúcar en polvo.
Añadir la harina, el almidón de maíz y el extracto de vainilla y mezclar con las manos hasta que esté bien combinado.
Amasar hasta formar una masa suave. Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 10 a 15 minutos.
Coloque la masa en una superficie enharinada y amasar durante unos 2 minutos. Estirar hasta aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y cortar las galletas con un cortador redondo.
Colóquelas en una bandeja de horno engrasada y hornear durante unos 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. En un plato pequeño, coloque el coco y reservar. 
Ponga arequipe o dulce de leche en cada galleta y luego junte dos galletas, haciendo un sánduche con el arequipe en el medio de las dos galletas. Espolvorear con azúcar en polvo y disfrutar.