Pasta con espinacas vegetariana

Ingredientes:
200 gramos de Espaguetis 80 gramos de Tomate cherry 1 manojo de Espinacas frescas 50 gramos de Queso ricotta 1 cucharadita de Albahaca seca 1 vaso de Crema de leche 20 gramos de Piñones 20 gramos de Anacardos 1 vaso de Vino blanco 2 cucharadas soperas de Leche 1 pizca de Pimienta negra 1 pizca de Sal 1 pizca de Pasta de ajo 1 cucharada sopera de Aceite de oliva

Preparación:
1 El primer paso para realizar esta receta vegetariana es alistar los ingredientes. 2 Lleva una olla con agua a fuego medio y, cuando hierva, añade la pasta y deja que se cocine hasta que esté al dente o en el punto de cocción deseado. 3 Ahora prepara los ingredientes para la salsa base de los espaguetis vegetarianos. 4 En un tazón o bol mezcla los ingredientes de la salsa sin los frutos secos. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes. 5 Añade sal, pimienta negra y pasta de ajo. Mezcla muy bien y rectifica el sabor de la salsa si lo consideras necesario. 6 Lleva una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, añade los tomates cherry cortados por la mitad. Saltéalos durante algunos minutos. 7 Añade las hojas de espinacas previamente lavadas. Mezcla con los tomates cherry salteados durante algunos minutos más y retira la preparación de la sartén. 8 En la mismo sartén donde salteaste las verduras del paso anterior agrega los espaguetis previamente cocinados. Saltea durante unos minutos. 9 Añade las espinacas salteadas con los tomates cherry en la sartén donde tienes los espaguetis y mezcla todo bien. 10 Adiciona el queso ricotta en cuadros. Saltea durante algunos minutos y mezcla bien todos los ingredientes. 11 Agrega la mezcla de crema de leche con el resto de ingredientes. Deja reducir la salsa y rectifica el sabor de la preparación vegetariana. 12 Apaga el fuego, añade los anacardos y los piñones, y sigue mezclando. 13 Sirve la pasta con espinacas vegetariana añadiendo, si quieres, un poco de queso parmesano al gusto. Puedes acompañar este plato con unos filetes de tofu o empanadillas vegetarianas.