¡Sencillamente exquisita!

Ingredientes:
1½ tazas de Fideos para fideuá 1 taza de Garbanzos cocidos 100 gramos de Carne vegetal de soja en tiras 3 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 Zanahoria ¼ taza de Guisantes ½ taza de Alcachofas congeladas troceadas ½ taza de Brócoli ½ taza de Judías verdes 2 Tomates 1 cucharadita de Cúrcuma 2 hojas de Laurel ½ cucharadita de Sal 2 cucharadas soperas de Aceite vegetal 1 trozo de Jengibre 1 litro de Caldo vegetal 1 pizca de Azafrán

Preparación:
1 Antes de empezar a cocinar esta fideuá vegetariana, picamos la cebolla, el ajo y el jengibre. También cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas. 2 Calentamos el aceite en una paellera o una sartén honda. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Agregamos el ajo y el jengibre, sofreímos un minuto y añadimos los tomates. Seguimos cocinando varios minutos más hasta que el sofrito de la fideuá vegana esté listo. 3 A continuación, incorporamos a la sartén el resto de la verdura, excepto el brócoli. Cocinamos la verdura unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. 4 Vertemos el caldo vegetal a la paellera, añadimos el laurel, la sal y la cúrcuma, removemos bien y llevamos el caldo a ebullición. 5 Cuando el caldo hierva bajamos el fuego a medio e incorporamos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne de soja (descongeladas previamente). Cocinamos la fideuá de verduras 10 minutos a fuego moderado, lo apagamos, tapamos la sartén con papel de aluminio y dejamos reposar 20 minutos más. 6 Espolvoreamos una pizca de azafrán encima y servimos la fideuá vegetariana a nuestro gusto, con un poquito de alioli o mayonesa vegana si os gusta o simplemente, con unas gotitas de juego de limón.No olvidéis echar un vistazo a mis recetas de mi blog Vegspiration para no perderos ninguna.