Ingredientes:
Para el relleno: 300 gr. de ricotta 4 cdas. de queso rallado 1 cebolla picada y cocida en manteca 1 huevo 1 papa rallada 1 cda. de perejil picado 50 gr. de aceitunas verdes picadas Azúcar negra (optativo) 1 peceto de 1 y ½ kg Sal Pimienta 50 gr. de manteca 1 lata de ananá (optativo) 

Preparación:
 Carne rellena al horno Preparación: Desgrasar la carne, ahuecarla retirándole un trozo central. Salpimentarla. } Mezclar todos los ingredientes del relleno. Rellenar la carne con esta mezcla, coser su abertura y atar con varias vueltas de hilo para que quede con buena forma. Acomodar en una asadera limpia. Untarlo con manteca y cocinarlo de todos lados. Cubrirlo con el almíbar colado del ananá o si se prefiere una carne sin sabor dulzón, cubrirla con idéntica cantidad de caldo. Hornear a fuego mediano durante una hora y tres cuarto. Retirar la carne, cubrirla con el azúcar negra presionando con el revés de una cuchara para que se adhiera bien y llevarla nuevamente al horno hasta que quede acaramelado. Servir la carne en trozos, con el ananá calentado en su mismo jugo.