¡Y mermelada de frutos rojos!

Ingredientes:
1½ tazas de harina de trigo (210 gramos) 1 taza de azúcar moreno (180 gramos) 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 5 cucharadas soperas de aceite de girasol 1 cucharadita de vinagre 1 taza de leche de soja u otro tipo vegetal 1 taza de frutos del bosque congelados 4 cucharadas soperas de fécula de maíz 5 cucharadas soperas de azúcar moreno 2 mangos maduros 2 cucharaditas de agar agar en polvo 1 carambola para decorar

Preparación:
1 Prepara el bizcocho de la torta vegana de mango mezclando en un recipiente la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Añade al recipiente el vinagre y el aceite y vierte la leche de soja encima. Remueve bien con las varillas manuales hasta que quede una masa sin grumos. 2 Precalienta el horno a 180 grados y engrasa un molde de bizcocho con margarina o aceite. Puedes utilizar un molde tanto redondo, como rectangular. Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho durante 40 minutos aproximadamente hasta que quede cocido por dentro. Una vez enfriado el bizcocho, desmóldalo con cuidado y córtalo a lo largo por la mitad en 2 planchas. 3 Mientras se hornea el bizcocho, prepara el relleno del pie de mango vegano. Coloca la fruta congelada y el azúcar en un cazo y cocínala hasta que llegue a ebullición. Prepara esta receta de mermelada de mango sin azúcar si prefieres que todo el postre sea de esta fruta. 4 A continuación incorpora la fécula de maíz diluida en poca cantidad de agua fría y remueve bien hasta que la mermelada empiece a espesar. Añade más azúcar al gusto dependiendo de la acidez de las frutos del bosque. Deja el relleno enfriar en la nevera. 5 Coloca una plancha de bizcocho sobre un plato y cúbrelo con el relleno de las frutas del bosque. Coloca el segundo bizcocho encima y córtalo en porciones triangulares o rectangulares dependiendo del molde. 6 Prepara la cobertura de mango. Primero limpia los mangos, córtalos en trozos y tritúralos en la batidora. Vierte el mango triturado en un cazo y caliéntalo a fuego medio. A continuación añade el agar agar en polvo, remueve bien y cocina la mermelada de mango otros 5 minutos para que espese. Si los mangos no están muy dulces añade un poco de azúcar al gusto. Recubre los pastelitos con la mermelada de mango y deja que se solidifique en la nevera. 7 Corta la carambola en estrellitas y decora el pastel de mango vegano. No te pierdas en mi blog Vegspiration muchas más recetas de postre con frutas o tartas veganas súper sencillas y deliciosas para compartir en familia o con amigos.