Blanqueta de ternera

Ingredientes:
1 kilogramo de Pecho o costilla lechal 1 unidad de Cebolla pinchada con dos clavos de olor 1 diente de Ajo 1 unidad de Chalota 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Puerro 1 rama de Tomillo 1 rama de Perejil 1 rama de Salvia 1 hoja de Laurel 1 pieza de Sal 1 pizca de Pimienta en grano 40 gramos de Harina 50 gramos de Mantequilla 750 mililitros de Caldo de res 2 unidades de Yema de huevo 1 unidad de Limón 100 gramos de Nata 150 gramos de Champiñones 1 taza de Vino blanco

Preparación:
1 En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino]. 2 Llevar a ebullición, quitar la espuma. 3 Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta. 4 Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media. 5 Sacar la carne y escurrirla. 6 Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo. 7 Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa. 8 Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos. 9 Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón. 10 Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto. 11 Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.