Ingredientes:
3 calabacines 1 diente de ajo 1 anchoa en aceite 150 gr. de atún en aceite de oliva, drenado 1 huevo 20 gr. de almendras 1 cda. de alcaparras Aceite de oliva v. e. 60 gr. de queso parmesano rallado Pan rallado Perejil Menta Sal Pimienta 

Preparación:
 Calabacines rellenos de atún Cortar los extremos de los calabacines, cortarlos por la mitad y con un pelador de patatas (o una mandolina) obtener láminas delgadas y regulares de las partes centrales. Guarde las sobras y picarlas con un cuchillo. En una sartén antiadherente, derretir la anchoa en el aceite con el diente de ajo. Retirar el ajo, agregar las sobras de calabacín picado y cocinar durante 5 minutos, agregando sal y pimienta al gusto. Retirar y dejar enfriar. Tranferir al vaso del mixer junto con el atún escurrido, alcaparras, almendras, queso parmesano, huevos, menta y perejil y añadir pan rallado, bastante, ya que servirá para hacer una mezcla suave pero no demasiado húmeda. Sazonar con sal y pimienta. Colocar una nuez del relleno al comienzo de una rebanada de calabacín y enrollar para formar un pequeño cilindro. Proceder de esta manera hasta que los ingredientes se hayan agotado; acomodarlos dentro de una placa o fuente para horno forrada con papel pergamino. Rociar con aceite, espolvorear con un poco de queso parmesano y cocinar en el horno ya caliente a 190 grados durante 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y servir los calabacines rellenos con atún, tibios o a temperatura ambiente.