Congrio rancio guisado

Ingredientes:
Un kilo de congrio rancio 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate maduro 1 hoja de laurel 1 pimiento seco 1 cucharadita de pimentón 1 pizca de azafrán Sal Aceite 1 cucharada de harina Pimientos rojos 3 huevos Perejil

Preparación:
1 El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo. 2 Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio litro de agua de su propia cocción. 3 Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con una yema de huevo cocida, el pimentón, azafrán, perejil, pimiento seco, laurel y agua. 4 Cuando empiece todo a hervir, añadimos el congrio previamente cocido, y la taza de caldo. 5 Dejamos cocer hasta que está en su punto, y rectificamos de sal si fuese necesario. 6 Servimos a la mesa en la misma cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos y unas tiras de pimiento rojo asado.