Mejillones en salsa poulette

Ingredientes:
3 Kg. de mejillones 1 dl de vino blanco seco 1 cebolla picada 80 g. de mantequilla 200 g de crema 2 yemas de huevo 1 limón 1 cucharada sopera de perejil picado 1 bouquet garni (tomillo, romero, laurel) Sal y pimienta

Preparación:
1 Poner encima de un plato hondo, la cebolla con 1 cucharada sopera de mantequilla. 2 Añadir el vino, 10 granos de pimienta y el bouquet garni. 3 Añadir los mejillones, perfectamente limpios y cuando estén abiertos, retirarle la concha vacía. 4 Filtrar el agua de cocción. 5 En una cacerola, incorporar el resto de la mantequilla, una cucharada de harina. Batirlo todo. 6 Apenas se torne rubia, añadir un poco del jugo de cocción, la crema, la sal, la pimienta y el perejil. 7 Añadir las yemas de huevo fuera del fuego y verter la preparación sobre los mejillones y degustar inmediatamente.