Carrot cake con frosting de queso

Ingredientes:
300 gramos de Zanahorias frescas 300 gramos de Azúcar moreno 3 Huevos 300 gramos de Harina de repostería 300 mililitros de Aceite de girasol 1 cucharadita de Bicarbonato 2 cucharaditas de Levadura en polvo 2 cucharaditas de Canela molida 1 cucharadita de Jengibre rallado o molido 1 cucharadita de Sal 1 cucharada postre de Esencia de vainilla 50 gramos de Nueces molidas 50 gramos de Pasas (opcional) 300 gramos de Azúcar glass 50 gramos de Mantequilla 1 cucharadita de Esencia de vainilla 200 gramos de Queso crema

Preparación:
1 Empieza preparando el bizcocho, para ello, limpia y pela las zanahorias, tritúralas con ayuda de una picadora. 2 Mezcla en un bol la harina con todas las especias, el bicarbonato y la sal. Bate los huevos en el bol de la batidora, añade el azúcar, el aceite. la esencia de vainilla y bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.Añade la harina poco a poco y amasa todo bien, añade la zanahoria rallada y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que sea todo una mezcla homogénea. Truco: Yo lo he batido y mezclado todo con la amasadora pero puedes batir con cualquier batidora de mano. 3 Añade a la mezcla las nueces trituradas y mezcla para que esté todo bien repartido. Prepara un molde o dos untados de mantequilla y con papel sulfurizado en la base, yo lo he hecho en uno solo pequeño pero alto. Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel de zanahoria americano en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante unos 60 o 65 minutos o hasta que compruebes que está listo. Si utilizas dos moldes reduce el tiempo de horno a la mitad. Truco: Si ves que el bizcocho de zanahoria se está tostando por la superficie, tapa con una hoja de papel de aluminio. 4 Cuando el bizcocho de zanahoria esté horneado, saca del horno y deja que se enfríe unos 10 minutos, luego desmolda, quita el papel del fondo y deja reposar sobre una rejilla. 5 Para preparar el relleno de la tarta de zanahoria y crema de queso pon en el bol de la batidora el queso crema y bate junto a la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el azúcar glas hasta que estén bien mezclados y la crema esté esponjosa. 6 Corta el bizcocho de zanahoria por la mitad con la ayuda de un cuchillo largo y afilado o con un cortador de tartas. Pon una de las dos partes sobre una bandeja o fuente y pon la mitad del frosting de queso, extiende y alisa bien.Coloca encima la otra parte del carrot cake, echa por encima el resto de la cobertura para tarta de zanahoria, reparte un poco por las paredes y alisa la parte de arriba. 7 Adorna el carrot cake con frosting de queso con un puñado de nueces picadas y un poquito de canela en polvo.Si te ha gustado esta receta, has probado a hacerla o piensas que podría mejorarla, dame tu opinión. Te animo a que visites mi blog Mandarinas y miel y ¡conozcas todas mis recetas!