Calabaza rellena de quinoa

Ingredientes:
1 calabaza tipo pera 1 taza de lentejas cocidas 1 taza de quinoa ¼ taza de quinoa roja cocida 1 zanahoria ⅓ taza de maíz 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de aceite 4 champiñones ½ taza de hummus 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta ½ cucharadita de romero ½ cucharadita de tomillo

Preparación:
1 Corta la calabaza por la mitad a lo largo y elimina las semillas. Precalienta el horno a 180 grados. 2 Rocía la calabaza con un poco de aceite, salpimienta y sazónala con el romero y el tomillo. Hornea la calabaza durante media hora, o hasta que la pulpa quede blanda. 3 Mientras tanto, prepara el relleno. Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en trocitos y los champiñones en láminas. Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la zanahoria, los champiñones y el maíz, y saltea hasta que la verdura quede blanda. 4 A continuación incorpora a la sartén la quinoa cocida y las lentejas cocidas y remueve bien. Comprueba el punto de sal y de pimienta y cocina durante varios minutos para seguir con la receta de calabaza rellena de quinoa. 5 Una vez asada la calabaza, rellénala con varias cucharadas de hummus casero y coloca encima el relleno de lentejas y quinoa. 6 Sirve la calabaza rellena de quinoa y verduras con más hummus, unas patatas al horno u otra guarnición. Entra mi blog Vegspiration y descubre mi recetario completo.