Ingredientes:
Ingredientes Para la pasta: 250 gr. de 125 gr. de Agua Para el relleno: 250 gr. de 150 gr. de 9 yemas de 250 gr. de harina 125 gr. de mantequilla Agua250 gr. de azúcar 150 gr. de almendras peladas y ralladas9 yemas de huevo 

Preparación:
 Pasteles de Santa Clara Llevar el azúcar al fuego con aproximadamente 1,5 dl de agua y dejar hervir hasta que quede en su punto (106° C.) Retirar del fuego y agregar las almendras peladas y ralladas, y las yemas previamente batidas. Llevar nuevamente al fuego para hervir el relleno. Dejar enfriar. Mientras, preparar la pasta: tamizar la harina y mezclar con la mantequilla trabajando la pasta y mojando de vez en cuando la mano en agua fría hasta que ésta quede elástica. Estirar la pasta muy fina con rollo, dándole la forma de una tira. Sobre ésta colocar grupitos del relleno preparado. Doblar la tira de la pasta haciéndola adherir bien y cortar los pasteles en forma de media luna. Pincela con huevo batido, espolvorear con azúcar y llevar al horno moderadamente caliente, hasta que estén dorados.