Quesadillas de pancita

Ingredientes:
½ kilogramo de panza de res limpia 3 piezas de jitomates 1 cebolla 2 chiles serranos 2 dientes de ajo sal al gusto aceite vegetal el necesario o manteca de cerdo 300 gramos de queso oaxaca agua la suficiente

Preparación:
1 Para comenzar la receta de quesadillas de pancita, primero lava muy bien la pancita, pica en trozos y lleva a cocinar en una olla con suficiente agua, 2 dientes de ajo, 1 trozo de cebolla y una cucharada de sal. Puedes hacerlo en olla normal, pero en esta tardará mucho más, te recomiendo que uses una olla de presión para que sea más rápido. Deja cocinar por un mínimo de 1 hora, la pancita debe quedar suave. 2 Cuando esté lista, drena el agua y pica la pancita en trozos más pequeños, para que al momento de rellenar la quesadilla sea más fácil doblar y morder. En este paso, puedes añadir un poco de jugo de limón y dejar reposar por unos 5 minutos. 3 Mientras reposa la pancita, pica la cebolla, los jitomates y los chiles, todo debe queda en trozos pequeños para que se pueda combinar fácilmente con la pancita. También puedes cortar en julianas si así lo deseas. 4 En una sartén calienta dos cucharadas de aceite, agrega la cebolla, los jitomates y los chiles para que se sofrían. Opcionalmente, puedes añadir alguna especia como orégano o cilantro seco. Mantén a fuego medio alto y mueve constantemente. 5 Cuando esté sofrito, agrega la pancita cocida picada, agrega un poco más de sal al gusto y cocina todo por unos 5 a 6 minutos para que se incorporen por completo todos los ingredientes. 6 Para armar las quesadillas de pancita, utiliza tortilla de maíz ligeramente caliente para que al momento de doblar no se rompa. A continuación, agrega un poco del guisado de pancita seguido por una porción de queso Oaxaca deshebrado, dobla la tortilla y continua hasta terminar con todo el guisado y/o el queso. 7 Lleva directamente a un comal o sartén para que el queso se funda y la tortilla se tueste un poco. Puedes agregar un poco de aceite para que se doren un poco y tomen una textura más crujiente. 8 Cuando estén listas las quesadillas de pancita, ya puedes servirlas. Si lo deseas, puedes añadir la salsa de tu preferencia. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.