Api de Zapallo

Ingredientes:
300 gramos de queso cremoso 2 pimientos dulces, morrones rojos frescos 1 kilo de zapallo criollo – anco, calabaza 300 gramos de tomate fresco bien maduro o triturado entero 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta al gusto 300 gramos de cebolla colorada

Preparación:
1 Se pela y corta el zapallo (calabaza) en trozos pequeños y se pone a hervir en poca agua sin sal. 2 Cuando está tierno se pisa para preparar un puré. 3 Se pasa por el chino. 4 Aparte se tritura el pimiento morrón con la cebolla y el tomate, se condimenta a gusto y se coloca en una olla (preferentemente no sea de aluminio). 5 Al comenzar su hervor se coloca el puré de zapallo y se mezcla con cuchara de madera hasta que se cocine y se desprenda de los laterales de la olla. 6 Se salpimienta. 7 Se lo coloca en una fuente y se coloca el queso fresco cortado en dados pequeños. 8 Se sirve bien caliente. 9 Ideal para la cuaresma y semana santa.