Budin de limón fácil y rápido

Ingredientes:
3 huevos 1 taza de azúcar (200 gramos) 2 tazas de harina leudante 150 gramos de manteca, mantequilla o margarina 2 limones 1 chorro de aceite de girasol

Preparación:
1 En un bol coloca los 3 huevos y bátelos ligeramente. 2 Aparte derrite la manteca en una sartén o al microondas y mézclala con el azúcar con ayuda de un tenedor. Entonces agrega la ralladura de uno o de 2 limones y por supuesto, el jugo también. Truco: Si quieres que tu budín de limón húmedo te quede bien intenso, agrega el jugo de los 2 limones. 3 Agrega un chorrito de aceite de girasol a la mezcla y todo esto viértelo en el bol de los huevos batidos. 4 Añade la harina poco a poco y sigue revolviendo todo con una cuchara de madera. 5 Vierte la mezcla del budin de limón fácil y económico en un molde previamente engrasado con mantequilla/margarina y enharinado. 6 Mete el pudin de limón al horno por 40 minutos a unos 180 ºC de temperatura. 7 Antes de retirarlo, pínchalo con un palito de brocheta, palillo o cuchillo, y si este sale seco es porque el budin de limón fácil y rápido ya está listo. Decóralo si quieres con una cobertura de chocolate o espolvoreando azúcar glas por encima. También puedes hacer un glaseado de limón mezclando el azúcar glas con jugo de limón.