Ingredientes:
Para el relleno: Un atado de espinacas 250 gr. de ricota 1 papa mediana 1 huevo 2 cdas. de queso parmesano rallado Sal Para la masa: 200 gr. de harina 2 huevos 1 cdta. de aceite de oliva Perejil 

Preparación:
 Cappellettini de ricota y verdura Prepare la masa con los ingredientes indicados, pero apenas unidos, añada a la mitad una cdta. de perejil picado, y a la otra mitad, media taza de esa hierba picada, pasada apenas por agua hirviendo y bien escurrida, para hacer la pasta verde. Trabaje ambas masas con las manos o en la amasadora eléctrica y deje descansar los dos bollos, tapados, durante media hora, en lugar fresco. Mientras tanto, prepare el relleno: Hierva las espinacas en poca agua salada durante un minuto, cuélelas y déjelas escurrir bien. Haga hervir la papa en agua salada, retírela de la cocción y reduzca a puré fino. Apriete las espinacas para sacar toda el agua y procesarlas o picarlas fino. Mezcle espinacas y la papa, agregue la ricota, sal y el queso rallado. Estire la masa fina y corte medallones con un cortapastas. Ponga en cada uno una cdta. de relleno, dóblelos como empanaditas, uniendo los bordes mojados y cierre las dos puntas. Déjelos secar al aire o en la heladera durante una hora. Échelos en abundante agua salada hirviendo suavemente, hasta que suban a la superficie. Cuele y sírvalos aderezados con manteca derretida, sola o con alguna hierba fresca: tomillo, salvia o albahaca.