Paella de verduras con alcachofas

Ingredientes:
4 vasos pequeños de arroz normal o redondo 10 vasos pequeños de agua o caldo de verduras (el doble de las de arroz más 1 o 2) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pellizco de sal (opcional) 1 cebolla mediana 1 calabacín mediano o pequeño ½ pimiento rojo o unas tiras de pimiento rojo asado 1 pimiento verde pequeño 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 zanahoria 100 gramos de champiñones 4 alcachofas Espárragos verdes o trigueros (al gusto) 20 hebras de azafrán

Preparación:
1 Lava, pela y trocea las verduras a tamaño pequeño. Pela solo la cebolla, el ajo, la zanahoria y las alcachofas. Truco: Puedes agregar otras verduras que te gusten si lo prefieres como las berenjenas. 2 Pon la paella a fuego medio con el aceite y cuando empiece a estar caliente añade el diente de ajo chafado y dale unas vueltas. 3 Añade las verduras y deja que se sofrían a fuego medio, ve removiendo de vez en cuando. 4 A la vez, pon un cazo o una olla para calentar el agua o el caldo de verduras. Si usas caldo de brick comprado para la paella con alcachofas no añadas nada de sal, ya que suele tener suficiente, pero si usas caldo casero o agua, añade una pizca de sal al líquido y a la par mientras se sofríen las verduras añádeles otra pizca de sal. 5 Cuando están casi hechas las verduras, pon el arroz y remueve un poco. Añade el pimentón y el azafrán en hebra y remueve bien hasta que quede todo bien integrado. 6 Sube el fuego, añade el caldo o el agua caliente a la paella vegetariana y déjalo a fuego fuerte sin tapar durante 10 o 15 minutos para que se haga bien la cocción. Truco: Si gusta más hecho el arroz de la paella de verduras fácil dejarlo 15 minutos y si gusta más al punto dejarlo unos 10 minutos. 7 Apaga el fuego, tapa la paellera, deja el arroz de verduras en reposo por 5 minutos. 8 Sirve la paella de verduras con alcachofas mezclando un poco todos los ingredientes con el arroz. No dejes de probar otra paella de verduras vegana con diferentes ingredientes como esta.