El original Ragou de ternera

Ingredientes:
(4 personas) 500 gr de carne de ternera para guisar, cortada en trozos 100 gr de panceta fresca o bacon, en lardones 1 cebolla grande, cortada en cubos 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos 1 pimiento verde grande, cortado en cubos 2 dientes de ajo, fileteados en cuartos 50 gr de pasas 125 ml de oporto 4 cucharadas de aceite de oliva 250 ml de caldo de carne 2 cucharaditas de azúcar 1 vaso de chupito de vino tinto 1 cucharadita de harina 1 hoja de laurel Sal Pimienta en grano

Preparación:
1 Remoja las pasas en el vino de oporto, hasta el momento de incorporarlas a la carne.En una olla a fuego medio, añade los lardones y cuando estén dorados, añade la ternera previamente sazonada. 2 Dora la ternera durante un 3-4 minutos y reserva. 3 En el aceite de la ternera, dora los ajos, sin que se quemen. 4 Añade la cebolla y los pimientos y póchalos a fuego lento. 5 Vuelve a meter la ternera y los lardones en la olla. 6 Echa el vino tinto y rehoga hasta un par de minutos, hasta que el alcohol se haya consumido. 7 Añade entonces la carne, la pimienta y la hoja de laurel. 8 Tapa la olla y cuécelo a fuego bajo durante 1h 9 Añade las pasas con el oporto, el azúcar y el harina. 10 Rectifica de sal y remueve. 11 Deja que la salsa evapore y espese cociéndolo a fuego loento una 1/2h más.