Fideuá de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 kilogramo de Morralla 1 unidad de Cebolla 3 unidades de Sardinas 1 unidad de Hueso de mero 1 unidad de Cabeza de mero 1½ kilogramos de Mejillones 1 unidad de Pastilla caldo de pescado 1 unidad de Sepia 250 gramos de Calamares 250 gramos de Gambas peladas 12 unidades de Gambones 1 diente de Ajo 4 unidades de Tomate rallado 1 cucharadita de Pimentón 1½ kilogramos de Fideos nº1

Preparación:
1 Para empezar la fideuá de pescado y mariscos se preparara el caldo de pescado, haz de forma tradicional, sofrie todo el pescado y deja hervir todos los ingredientes en dos litros y medio de agua. Reserva el caldo, los mejillones y el pescado sin espinas ni piel. Primero ten en cuenta que la morralla es un conjunto de pescado para caldo, puedes pedirlo así en la pescadería. Las sardinas son muy importante para el fondo de pescado. 2 Una vez hecho el caldo, se fríe en la paellera los gambones y se sacan, luego se añade la sepia y los calamares a trozos pequeños con las gambas peladas. Reserva los gambones para el final. Truco: Puedes agregar los mariscos que desees, como cigalas o almejas que aportan mucho sabor 3 Cuando empiece a saltar la sepia se añade el tomate rallado y el ajo picado, una vez bien sofrito se incorporan los fideos se dan unas vueltas y se pone una cucharadita de pimentón. 4 Lo siguiente con nuestra fideuá de pescado y mariscos será agregar el caldo, previamente colado, cubriendo los fideos. Llevar a hervor con fuego fuerte y cuando empiece a hervir adornar con los gambones que reservamos anteriormente. Truco: Puedes agregar azafrán o colorante alimentario para darle ese color rojizo de la paella 5 Dejar cocer entre 15 y 20 minutos, bajando el fuego gradualmente. Deja reposar unos 5 minutos y sirve con un poco de alioli.