Ensalada de aguacates y mejillones

Ingredientes:
2 aguacates 2 pimientos morrones 3 patatas 18 mejillones agua aceite sal ½ pimiento verde aceite virgen extra Hojiblanca vinagre sal pimienta blanca

Preparación:
1 Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. 2 Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. 3 Deja que se templen y pélalos. 4 En una cazuela pon a cocer las patatas. 5 Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas. 6 Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. 7 Retira la carne. 8 Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. 9 Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. 10 Bate bien hasta que ligue. 11 Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y dispónlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. 12 Sazona y aliña con la vinagreta. 13 Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. 14 Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer. 15 Todo lo que buscas para tu cocina aquí.