Dulce de batata, piña y coco

Ingredientes:
4 tazas de leche de coco (crema o el coco tierno) 1 piña (madura pero fiirme) 1,2 kilogramos de batata 1 cucharadita de vainilla (blanca o negra) 3 tazas de azúcar blanca o morena 1 pizca de jengibre al gusto (en polvo o picado) 3 ramas de canela 1 pizca de sal

Preparación:
1 Lava las batatas, corta en 4 partes cada una y ponlas a hervir, hasta que se sientan tiernas. Prepara un puré con las batatas y reserva. Pica en cuadros pequeños la piña y reserva. Mide el resto de los ingredientes y deposita en envases. También coloca los utensilios necesarios para elaborar este delicioso dulce de batata con piña. Truco: Cuando cocines las batatas, puedes agregarles una rama de canela. 2 Licua muy bien los trozos de piña. 3 Cuela el zumo de piña. Reserva el liquido obtenido. 4 Agrega dentro de una cazuela el coco,el zumo de piña y el puré de batata. Cocina a fuego bajo. Remueve constantemente. Añade la vainilla, la canela, el jengibre y el azúcar. Mezcla hasta que se integren muy bien todos los ingredientes. Deja cocinar el dulce de batata con coco y piña hasta que logres una textura suave y cremosa. Cuando consigas la textura deseada, retira del fuego. Truco: Si deseas que espese más, agrega un poquito de agua o crema de leche. 5 Para adornar este postre puedes utilizar un palito de canela y coco rallado (opcional). Puedes servir este dulce de batata, piña y coco frío o caliente. ¿Qué te parece esta delicia caribeña? Espero ansiosa tus comentarios y preguntas.