Rancho canario vegano

Ingredientes:
500 gramos de garbanzos cocidos 250 gramos de seitán o carne vegetal 100 gramos de macarrones tiburón o fideos gruesos 500 gramos de papas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate 2 zanahorias 1 cucharada sopera de pimentón 1 cucharada sopera de aceite de oliva ½ vaso de vino blanco ½ cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal 2 hojas de laurel 1 pizca de azafrán 1 litro de agua

Preparación:
1 Pica la cebolla, el ajo y el tomate. Calienta en una olla con aceite y sofrie la verdura para empezar a preparar el rancho canario paso a paso. Antes de que el sofrito quede listo, añade el pimentón, remueve y cocina varios minutos más. 2 Trocea el seitán o la carne vegetal, la zanahoria y las papas. Incorpóralos al sofrito, remueve y cocina durante unos 3-4 minutos. Si no dispones de seitán, siempre puedes utilizar tofu de garbanzos casero, ¡muy fácil de hacer! 3 Añade el tomillo, el azafrán, la sal, el laurel, el vino y cocina hasta que el rancho canario vegano alcance el primer hervor. 4 Agrega los garbanzos y la pasta, cubre todo con el agua o el caldo vegetal y llévalo a ebullición. Baja el fuego y cocina 10 minutos hasta que la pasta quede blanda. 5 ¡Listo! Sirve el rancho canario vegano de inmediato para disfrutarlo caliente y combatir las bajas temperaturas. Anímate a preparar esta receta canaria, deja tu comentario y no olvides pasarte por mi blog Vegspiration.