Tamales vallunos paso a paso

Ingredientes:
1 libra de masa para tamales 1 arracacha Hojas para tamal Bejuco para amarrar 2 libras de cebolla larga 1 pimentón maduro 4 tallos de apio 2 cabezas de ajo para sazonar la carne Carne de cerdo sin grasa según la cantidad de tamales Pollo sin piel según la cantidad Azafrán Pasta de Ricostilla (pastilla de caldo) para sazonar las carnes Papas según el total Zanahoria según la cantidad de tamales Arveja verde según la cantidad Sal al gusto Sal de nitro para sazonar las carnes

Preparación:
1 Para preparar la masa de los tamales vallunos colombianos se la disuelve en agua, agregar sal al gusto, licuar una arracacha y la cuelas, y el almidón de la arracacha le agregan sobre la masa, se mezcla todo, y se pone al fuego de manera que quede cremosita la masa. 2 Se coloca la hoja y se estira la masa sobre la hoja del tamal. 3 Luego se coloca el guiso que se ha preparado con cebolla junka, apio bien picado, un pimentón bien picado y bien finito, y el azafrán, y dos pastas de ricostilla para dar buen sabor al guiso, y sal al gusto. 4 Se estira la masa sobre la hoja, se coloca el guiso, luego la carne de cerdo y el pollo, y luego por cada tamal se le puede colocar la papa, la zanahoria, y la arveja, luego se cubre con el guiso, y luego se cubre con otra capa de masa para tamales vallunos. 5 Luego empacar el tamal colombiano y al final se le agrega otro atado para empacar y amarrar con el látigo. 6 Hervir el agua, la suficiente cantidad para que tape los tamales. 7 Después de haber cocido los tamales vallunos por dos horas ya están listos para servir y degustar con lo que quieras acompañar. Puedes preparar una guarnición de arroz blanco y unos patacones con hogao y guacamole por ejemplo.