Aguacates rellenos de queso Idiazábal

Ingredientes:
4 aguacates bien maduros 125 gramos de queso Idiazábal ahumado 200 gramos de bonito en conserva Unas hojas de lechugas variadas ¼ de pimiento rojo ¼ de pimiento verde 3 cucharadas de vinagre de sidra 6 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
1 Limpiamos las lechugas variadas y reservamos. 2 Cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) el pimiento rojo y verde y formamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. 3 Reservamos dejando que vayan macerando los pimientos. 4 Cortamos longitudinalmente el aguacate, quitamos su gran semilla y con ayuda de una cuchara vaciamos la carne de su interior sin dañar la cáscara. 5 Mezclamos la pulpa del aguacate con la vinagreta de pimiento. 6 Rellenamos la cáscara del aguacate con las lechugas variadas y troceadas. 7 Con el bonito en conserva troceado y con láminas de queso de Idiazabal ahumado. 8 Aliñamos todo el conjunto de manera generosa con la vinagreta de pimiento y trozos de aguacate. 9 Servimos al instante.