Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de cabeza de ternera Para hervirla: 1 cebolla 4 clavillos 10 gr. de pimienta negra 1 zanahoria 1 puerro 1 ramillete de hierbas aromáticas Para la salsa: 50 gr. de manteca de cerdo 1 corteza de jamón 2 cebollas 3 tomates pelados y picados 6 ñoras 2 yemas de huevo duro o una rebanada de pan frito 2 terrones de azúcar 

Preparación:
 Cabeza de ternera a la vizcaína Cortar la cabeza de ternera a trozos, cocerla unos minutos con agua y sal. (Generalmente se vende ya hervida, en este caso suprimir este paso). Escurrirla y ponerla de nuevo a hervir con todos los ingredientes para el hervido. Rehogar con la manteca, la corteza de jamón; cuando este dorada, añadir las cebollas trinchadas, dorarlas y adicionar los tomates; rehogar y echar un poco de caldo de la cocción de la cabeza, la carne de las ñoras, raspadas con un cuchillo, las yemas de huevo duro o el pan frito, bien picado y el azúcar. Cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. Pasar esta salsa por el chino, y salpimentar si fuera necesario. Colocar los trozos de cabeza bien escurridos en una cacerola, mezclarles la salsa, y cocer todo junto unos minutos. Servir bien caliente.