Huevos al champaña

Ingredientes:
6 huevos 1/2 botella de champaña 1 cucharada de harina 1 cucharada de tomate concentrado 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de leche o nata 1 ramillete de perejil sal pimienta

Preparación:
1 Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. 2 Romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4 minutos. 3 Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. 4 Recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. 5 Fundir la mantequilla en otro recipiente. 6 Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. 7 Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. 8 Retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. 9 Removerlo enérgicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. 10 Decorarlos con ramilletes de perejil.