Ingredientes:
2 remolachas rojas cocidas Escamas de parmesano Rúcula Nueces Granos de granada Aceite de oliva v.e. Sal Pimienta Vinagre balsámico DOP 

Preparación:
 Carpaccio de remolacha Para preparar el carpaccio de remolacha, pelar las remolachas, cortarlas muy finas con la mandolina y hacer una cama en un plato para servir. Salpimentar, esparcir la rúcula, los copos de parmesano, las nueces y los granos de granada. Aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Servir el carpaccio de remolacha como acompañamiento de platos de carne de cerdo o pescados grasos.