La original Sopa de almejas

Ingredientes:
125 grs de tocino en dados 3 doc. de almejas (si no encuentra mejillones ) 2 cdas de harina 2 ajos puerros en rodajas dos ramas de apio picadas 6 cebollas tiernas picada 3 patatas en dados 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil ) 3 tazas de leche o nata 50 grs de mantequilla sal pimienta

Preparación:
1 Sumerja en agua las almejas para que suelten la arena, colocar en una olla con un poco de agua y cocer al vapor hasta que se abran, retirar, separar las almejas de sus conchas y verter el caldo de cocción en tazas (completar dos tazas y media agregando agua si fuera necesario) y cortar la almejas en trozos pequeños y reservar. 2 En una sartén colocar los trozos de tocino y freír lentamente hasta que la grasa tome color marrón, reservar. 3 En una olla derretir la manteca y agregar la cebolla, el puerro y el apio, y dejar hasta que la cebolla se dore. 4 Añadir la harina, revolver unos 3 minutos, incorporar las patatas y verter el caldo de las almejas. Dejar a fuego mínimo 10 minutos. 5 Poner las almejas, dejar unos minutos o hasta que las patatas estén tiernas, agregar la leche o nata, las hierbas aromáticas y salpimentar. Antes de servir agregar el tocino crujiente. 6 Servir bien caliente, en cazuelitas individuales con pan agrio en el fondo o con galletas crujientes, saladas, desmenuzadas por encima.