Ingredientes:
4 huevos 120 gr. de granos de elote cocidos 50 gr. de queso tipo caciotta 1 cebolla tierna o 1 puerro 40 gr. de plátano macho o chips de patata (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Huevos revueltos a la colombiana Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, luego agregar los elotes bien escurridos y sofreír por 3-4 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Romper los huevos en un bol y salarlos ligeramente, luego echarlos en la sartén junto con el maíz y, sin dejar de mezclar, dejar espesar, añadiendo al final el queso rallado. Cortar en rodajas finas la cebolleta o el puerro y luego espolvorear los huevos aún calientes con las rodajas obtenidas, pudiendo añadir las patatas fritas o los plátanos previamente fritos (o comprados ya preparados). Servir de inmediato, acompañándo con pan tostado o empanadillas rellenas.