Lenguado con fondo de espinacas

Ingredientes:
8 filetes de Lenguado 500 gramos de Espinaca 1 cucharada sopera de Mantequilla 50 gramos de Cebolla fresca 2 cucharadas soperas de Harina 500 mililitros de Leche 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta blanca 1 pizca de Pimentón dulce 2 cucharadas soperas de Aceite ½ taza de Queso parmesano rallado

Preparación:
1 Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la cebolla picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente). 2 Añadimos la harina y sofreímos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover. 3 Por último añadimos sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una salsa ligera. 4 Hervimos las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno, formando una base. 5 Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel. 6 Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal. 7 Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de pimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano. 8 Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore. 9 Servimos caliente.