Calabaza con queso y elote

Ingredientes:
1 unidad de Cebolla ½ unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Pimiento verde 400 gramos de Calabaza violín 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Nuez moscada Caldo vegetal (cantidad necesaria) 1 pizca de Perejil picado 1 cuña de Queso vegano ahumado 1 puñado de Elote o maíz frito 2 unidades de Tomates

Preparación:
1 Para empezar a realizar esta receta vegana con calabaza, trocea la cebolla, el pimiento rojo y verde y rehoga estos ingredientes en aceite de oliva hasta que se tornen blandos. 2 Una vez blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados del tamaño que desees. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto, remueve y deja que se cocine con el resto de ingredientes. 3 Cuando observes que la calabaza está un poco tostada, vierte el caldo de verduras hasta casi cubrir todos los ingredientes. Deja que se cocine con la cazuela medio tapada, hasta que la calabaza alcance el punto de cocción deseado y el líquido se haya reducido a la mitad. 4 Una vez observes que está lista la calabaza guisada, espolvorea perejil picado, mezcla y pasa la preparación a un recipiente apto para horno. Distribuye trocitos de queso vegano ahumado e introduce el recipiente en el horno bien caliente para conseguir que el queso se ablande pero sin llegar a fundirse por completo. 5 Sirve la calabaza con queso con el elote o maíz frito y machacado espolvoreado por encima. A modo de acompañamiento, puedes cocinar un par de tomates cortados en rodajas a la plancha y espolvorear un poco de chalota o cebolla seca para potenciar el sabor. 6 Por otro lado, te aconsejo que prepares arroz con lentejas para acabar de completar tu menú, pues la mezcla de ambas preparaciones es exquisita. Para hacer el arroz con lentejas simplemente deberás cocer en agua la cantidad de lentejas que desees durante 10-15 minutos, con una cucharada de comino en semillas. Después, tendrás que incorporar el arroz y finalizar la cocción del plato. Cuela la mezcla cuando esté lista y riega el arroz con lentejas con aceite de oliva virgen. Más recetas veganas, saludables y deliciosas en mi blog Cocina con Luz Verde, ¡te espero!