Ingredientes:
2 berenjenas redondas negras de tamaño mediano 2 huevos 60 gr. de pan rallado 30 gr. de queso parmesano rallado 50 gr. de sal gruesa Sal Pimienta Aceite de semilla de maní para freír Hojas de tomillo o albahaca para decorar 

Preparación:
 Milanesas de berenjena Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Transferirlas a un colador y espolvorear cada rebanada con un poco de sal gruesa. Dejar escurrir durante 1 hora a temperatura ambiente. Después de este tiempo, lavar bien para eliminar el exceso de sal. Luego hacerlas secar en una sartén antiadherente, sin aceite, calentándolas durante unos minutos de ambos lados. Dejar que se enfríen completamente y proceder con el empanado. Pasar primero por el huevo batido con sal y pimienta, y luego por el pan rallado mezclado con queso parmesano rallado. Repetir la operación para hacer un doble empanado. Freír las milanesas de berenjena, pocas a la vez, en abundante aceite de semilla de cacahuete a 170 °, dorándolas de ambos lados. Escurrir con una espumadera y secar sobre papel de cocina. Transferir las milanesas de berenjena recién fritas a un plato y servir calientes, adornando con hojas de tomillo.