Ingredientes:
Para la salsa : 120 gr. de yogur griego 2 cdas. de mostaza Jugo de 1/2 limón Cebollino y menta picada Para las hamburguesas : 250 gr. de hierbas hervidas ( acelga baby, diente de león, ortigas,..) 400 gr. de pulpa de carne molida de primera elección 1 huevo 30 gr. de queso rallado Hojas de menta 1 trozo de raíz de jengibre 1 diente de ajo 2 cdtas. de polvo de apio del monte (levístico) Aceite de oliva v. e. Pimienta 

Preparación:
 Hamburguesas a las hierbas Para la salsa, mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Para la hamburguesa, cortar en trozos grandes las hojas de hierbas hervidas y exprimidas. Saltear en una sartén con un diente de ajo entero y una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cocinar. Agregar una cantidad generosa de pimienta y luego dejar que se enfríe. Poner las hierbas en un tazón, agregar la carne picada, el huevo y algunas hojas de menta fresca, un poco de jengibre rallado y el apio de monte. Luego agregar el queso rallado. Dividir la preparación en 8 partes y, con las manos mojadas, formar albóndigas que luego se aplanarán hasta obtener medallones uniformes. Cocinarlos en una plancha o sartén muy caliente durante unos 7 minutos, volteándolos suavemente. Cortar los bollos de pan por la mitad y calentarlos por unos momentos en la plancha caliente. Extender un poco de salsa en la mitad inferior del sándwich, colocar una hamburguesa sobre él, el queso azul en escamas o desmenuzado, un poco de rábano en rodajas, las hojas de ensalada y los brotes, y terminar con la tapa superior, también con un poco de salsa Cerrar la hamburguesa con un palillo de dientes. Antes de servir, hornear por un minuto en un horno caliente a 160 ° C.