Ingredientes:
Ingredientes 3 batatas 1 cebolla 1/2 3 fetas de panceta ahumada fresco picado 4 huevos 1/2 chile fresco Aceite para freír 3 batatas1 cebolla1/2 morrón verde3 fetas de panceta ahumada Perejil fresco picado4 huevos1/2 chile frescoAceite para freír 

Preparación:
 Salteado de verduras y huevo Pelar las batatas y cortarlas en bastones finos. Freír en aceite hasta dorar. Reservar. Saltear durante 3 minutos la cebolla cortada en láminas y la panceta en tiras. Retirar e incorporar el morrón cortado en cubos hasta tiernizar. Mezclar los ingredientes y salpimentar. Batir los huevos con la sal, el perejil y el chile picado. Colocar los ingredientes sólidos en la sartén y calentar rápidamente. Mezclar con cuchara de madera y agregar los huevos batidos sin dejar de revolver. No debe cocinarse del todo el huevo para quede húmeda. Servir inmediatamente.