Migas manchegas

Ingredientes:
600 gr. de pan sentado del día anterior 1/4 de litro de aceite de oliva 200 gr. de tocino ahumado en tiras 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo sal.

Preparación:
1 Cortar el pan en dados, remojarlos con agua y sal, envolverlo en un gran trapo blanco y dejarlo en reposo al menos 2 horas o desde la víspera en la parte baja del frigorífico. 2 Calentar un poco de aceite y freír el pimiento troceado, retirarlo y, en la misma grasa, freír los dientes de ajo pelados y picados y el tocino ahumado cortado en tiras. 3 Añadir más aceite, si hiciera falta, e incorporar las migas, removiendo para que no se apelmacen. 4 Deben quedar sueltas y doraditas. 5 Finalmente agregar el pimiento y servir. 6 Las uvas frescas y verdes son un buen acompañamiento para las migas.