BONITO ASADO CON TOMATES Y BERENJENAS

Ingredientes:
750 g bonito fresco 2 berenjenas 2 tomates 40 ml aceite de oliva 2 cucharadas orégano fresco picado 40 g mantequilla 20 ml vinagre de manzana sal pimienta

Preparación:
1 Limpiar, secar, salpimentar y cortar en cubos el bonito, regar con el zumo de limón. Lavar, secar y laminar las berenjenas y los tomates. 2 Engrasar la bandeja de horno, cubrir con los tomates, las berenjenas, salpimentar y regar con aceite. Hornear 25 minutos a 180 °C. 3 Poner a fuego vivo una sartén con mantequilla, incorporar el bonito con el orégano y saltear dos minutos por cada lado. Regar con el vinagre y mantener unos minutos más en el fuego. Con ayuda de una espumadera, colocar el bonito con su jugo sobre las verduras, volver a meter la bandeja en el horno y asar cinco minutos más. Servir.