Budín de verduras

Ingredientes:
½ unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Cebolla morada ½ unidad de Puerro 2 unidades de Zanahoria 6 unidades de Espárragos ½ unidad de Coliflor 100 gramos de Espinacas frescas 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Nuez moscada 2 unidades de Huevo 2 rebanadas de Pan 1 chorro de Leche 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar el budín de verduras. 2 Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en cuadraditos. Dejamos cocinar un par de minutos. 3 A continuación añadimos el pimiento rojo cortado también en cuadraditos y los espárragos troceados. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida. 4 Es el momento de agregar el puerro cortado en tiras y la zanahoria picada en cuadraditos. Dejamos cocinar durante 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. 5 Agregamos las espinacas frescas y la coliflor que hemos cocido previamente en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejamos que las espinacas reduzcan su tamaño. 6 Por otro lado, remojamos la miga de dos rebanadas de pan con leche. Dejamos que se ablande durante un par de minutos, la escurrimos y la añadimos a las verduras. Removemos para que se integre. 7 Disponemos las verduras en un molde para budín cubierto con papel de horno. A continuación añadimos los huevos batidos. Hemos puesto un poco de nuez moscada y sal a los huevos. 8 Ponemos el budín de verduras al baño María y lo metemos en el horno a 175 ºC hasta que el huevo se cuaje (unos 15 minutos). Para ver si está listo metemos un palito o cuchillo y si sale limpio es que ya está cocido. 9 Este budín de verduras es una manera muy sencilla y sana de que los niños coman verduras. Si os ha gustado esta receta, seguro que también os encantan:Saquitos de verdurasAlcachofas con verdurasNo olvides dejar tus comentarios y ¡buen provecho!