Ensalada de navideña de betabel dulce (o remolacha cocida)

Ingredientes:
4 tazas de Betabel o remolacha cocida en cubos 1 taza de Jicama en cubos 2 Manzanas en cubos (rojas o verdes) 3 Naranjas en cubos 2 tazas de Piña en cubos 1 taza de Pepino con piel en cubos 1 taza de Zanahoria en cubos 2 cucharadas soperas de Jugo de limón 1 cucharada sopera de Vinagre de manzana 1 cucharadita de Ralladura de naranja ¼ taza de Azúcar (50 gramos) Nueces o cacahuates (opcional) Crema agria o yogurt griego (opcional) Leche condensada (opcional)

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para esta ensalada navideña de betabel y naranja. Si lo han comprado crudo y no saben cómo preparar el betabel cocido, les recomendamos que lo pongan en una olla con agua a hervir con la piel y todo, como si fuera una papa, durante 20 o 25 minutos para que quede suave. Y una vez esté templado, le quitarán la piel con las manos o con un pelapapas. Después lo dejarán enfriar completamente y ya lo pueden cortar en cubitos del tamaño que ustedes quieran. 2 En un bol grande o ensaladera mezclamos el betabel cocido junto con los cubitos de manzana que puede cortarse con piel o sin, y pueden ser tantos rojas como verdes o una mezcla de las dos. 3 Agregamos las naranjas en cubos. También podemos utilizar mandarinas, toronjas o una mezcla de todas para poner en este versátil ensalada navideña de betabel y manzana. 4 Ahora vamos a poner el pepino y la piña en cubitos. En realidad es más tradicional añadirle guayaba a esta ensalada de Noche Buena pero me ha parecido adecuado agregarle un toque refrescante con el pepino y la piña tropical. Yo prefiero ponérselo con piel el pepino para así agregar más contraste de colores navideños con este verde y el rojo de la remolacha. Truco: También cae muy bien la ensalada de betabel como postre en Año Nuevo. 5 Después agregamos la jicama y las zanahorias en cubos. La jicama como saben, es casi todo agua y le va a otorgar mucha textura a nuestra ensalada navideña de betabel y zanahoria. 6 Mezclamos perfectamente toda la ensalada de frutas navideña para que coja un color rosado precioso debido al betabel cocido. 7 Para hacer la vinagreta, en otro bol mezclamos el vinagre junto con el jugo de limón, el azúcar y la ralladura de naranja. Esta última le otorgará un toque cítrico muy especial y el azúcar junto con el vinagre y el limón le darán un toque agridulce sabrosísimo. 8 Una vez bien disuelto el azúcar, vertemos la vinagreta por encima de la ensalada navideña con betabel y piña e integramos perfectamente con las frutas. 9 Podemos servir esta ensalada navideña de betabel dulce a temperatura ambiente o fría, como prefieran. A la hora de servirla, vertemos un puñadito de frutos secos de nuestra preferencia por encima para darle un toque crujiente. Y si la preferimos cremosita, podemos agregar un chorrito de crema agria o yogurt griego y leche condensada y obtendremos una ensalada de manzana navideña súper cremosa y perfecta para degustarla como postre en estas fechas.