Pastel de puré de patatas y verduras

Ingredientes:
500 gramos de patatas ½ taza de leche de soja 1 cucharadita de margarina 1 taza de judías blancas cocidas 4 tomates 1 cucharadita de tomate concentrado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 guindilla o chili pequeño 2 cucharadas soperas de aceite 1 pizca de sal 1 cucharadita de orégano ½ taza de queso rallado (yo he utilizado queso vegano) 1 cucharada sopera de azúcar moreno

Preparación:
1 Elabora el puré de patatas pelándolas e hirviéndolas en una olla con abundante agua. Cuando las patatas estén blandas, escúrrelas y machácalas con un pisapurés junto con la margarina. Añade la leche de soja poco a poco removiendo con las varillas hasta obtener un puré suave y homogéneo. 2 Pica la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. Escalda los tomates y quítales la piel, tritúralos en la batidora hasta obtener una salsa homogénea. 3 En una cazuela calienta el aceite y sofríe los ajos y la cebolla junto con el chili o guindilla. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, retira la guindilla y añade los tomates triturados, el tomate concentrado, media cucharadita de orégano, azúcar y sal. Cocina la salsa de tomate casera durante 10 minutos removiendo a ratos y añade las judías blancas. Cocina otros 10-15 minutos. 4 Pon el puré en un recipiente apto para el horno. Encima vierte la salsa de tomate con las judías y esparce el queso rallado por encima. Precalienta el horno a 180 °C y hornea el pastel de verduras con base de puré de patata durante 20 minutos. 5 Espolvorea el resto de orégano por encima y sirve el pastel de puré de patatas y verduras al gusto.¿Quieres alguna opción para completar tu menú? ¡Pues visita mi blog Vegspiration!