Caldo de Papas con Espinazo

Ingredientes:
1 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo cortado en cubitos
2 cebollas largas picadas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote o color
2 libras de espinazo de cerdo o costillas de cerdo cortados en pedazos
8 papas medianas peladas
8 tazas de agua
1 taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Aguacate y salsa picante para servir

Preparación:
Coloque la cebolla, el ajo, el pimentón rojo, la cebolla larga, el comino y el achiote en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
En una olla mediana a fuego medio, coloque el espinazo de cerdo, el agua y la mezcla de cebolla y cocínelos durante aproximadamente 30 minutos. Sacando la espuma de la olla cada 15 minutos.
Agregue las papas y sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con aguacate y ají.