Ingredientes:
Para hervir la carne :1/4 de cebolla chica 1/2 cabeza de ajo 4 clavos de olor 3 hojas de laurel 1 kg. de lagartillo de res 1 cebolla mediana 1 manojo de cilantro Jugo de 1 limón grande Chiles verdes al gusto Sal Pimienta en polvo Comino en polvo 

Preparación:
 Salpicón Cocer la carne con la cebolla, el ajo, los clavos, el laurel y sal al gusto. Este tipo de carne tiene mucho tendón y al cocerse el tendón debe parecer gelatina suave. Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y cortarla en trozos muy finos. Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles verdes. Revolver todo y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Agregar una pizca de pimienta y comino. Mezclar. Servir sobre tortillas fritas o servir con un arroz colorado.