Ingredientes:
700 gr. de pez espada (u otro pescado de textura firme) 20 aceitunas 5 cebollas blancas 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 2 cdas. de harina 5 copas de vino blanco Pimienta Sal Aceite de oliva v. e. 

Preparación:
 Salteado de pez espada con cebolla y laurel Cortar el pez espada en cubos, espolvorearlos con harina y mezclar. Colocar en una sartén 4 cucharadas de aceite, el ajo cortado por la mitad, la cebolla en rodajas y la hoja de laurel. Calentar durante 5 minutos, agregar los trozos del pez espada y cocinar por otros 5 minutos, revolviendo 2-3 veces. Añadir las aceitunas, bañar con el vino, agregar sal, pimienta y tapar. Después de 5 minutos, retirar la tapa y cocinar por 10 minutos a fuego fuerte, hasta que la salsa espese.