Ingredientes:
2 sobrecitos de gelatina sin sabor7 cdas. de jugo de limón1/2 taza de caldo de aveSalPimientaSalsa tabasco2 echalotes o una cebollita de verdeo4 cdas. de mayonesa4 cdas. de crema de leche CebollínEstragónPerejilSalsa inglesa5 cdas. de aceite500 gr. de champiñonesRodajas de limónAceitunas negras 

Preparación:
 Anillo de palta con champiñones Remojar la gelatina en agua fría y derretirla sobre agua caliente. Pelar las paltas y cortarlas en mitades, retirar los carozos. Licuar la pulpa, cortada en trozos, agregar enseguida tres cdas. de jugo de limón. Mezclar la gelatina fundida con el caldo y añadir el puré de palta, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Picar los echalotes o cebollita y agregar la mitad; así como la mayonesa y la crema de leche. Cortar fino unas hojas de cebollín y un poco de estragón, o desmenuzar el seco entre los dedos. Reservar una cucharadita para decorar y añadir el resto a la palta. Untar con aceite un molde anillo y echar en él la crema de palta; enfriarla durante cuatro horas por lo menos. Mezclar las cuatro cdas. restantes de limón, con perejil picado, sal, pimienta, salsa inglesa, aceite y el resto de echadotes o cebollita picados. Pulir los champiñones, cortarlos en rodajas y aderezarlos con la salsa preparada. Pasar el molde por agua caliente unos segundos y desmoldar el anillo de palta. Adornar el centro con la ensalada de champiñones. Decorar con rodajas de limón y aceitunas.