Tostadas con huevo de codorniz

Ingredientes:
2 Huevos de codorniz 2 rebanadas de Pan 40 gramos de Tomate 30 gramos de Berenjena 30 gramos de Calabacín verde 30 gramos de Calabacín amarillo 30 gramos de Pimiento morrón ¼ Cebolla 3 cucharadas soperas de Aceite 1 cucharadita de Mantequilla 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Empezamos por alistar todos los ingredientes para preparar nuestros pinchos con huevos de codorniz. Las verduras las usaremos para hacer una receta de pisto, si quieres variarlo puedes hacerlo al gusto añadiendo lo que más te guste. 2 Para hacer el pisto de verduras, empezamos por cortar la cebolla y el pimiento en cubos muy pequeños. 3 Hacemos lo mismo con la berenjena, con la diferencia que ésta lo vamos a dejar con una cucharada de sal para quitarle el sabor amargo. 4 Ahora vamos con el calabacín que también lo cortamos en cubos pequeños, iguales a los demás vegetales. 5 Nos queda solo el tomate, así que lo lavamos bien y cortamos el tomate en cubos. 6 Terminamos el pisto de verduras, calentando una sartén con aceite y haciendo un sofrito. Ponemos primero la cebolla con el pimiento y dejamos sofreír, cuando estén bien tiernos ponemos la berenjena que habremos lavado y la agregaremos junto con el calabacín amarillo y verde.Finalmente el tomate y rectificamos sal y pimienta. Reserva. 7 Para hacer las tostadas, le quitamos los bordes al pan de molde y lo ponemos a tostar en una sartén o en una tostadora. Reserva. 8 Ahora, derretimos la mantequilla en otra sartén y en ese momento, añadimos y cocinamos los huevos de codorniz, a fuego lento y con la sartén tapada. 9 Para servir, coloca el pan en el plato, coloca una buena porción de pisto encima y termina con los huevos de codorniz en el tope. Sazona al gusto y ¡buen provecho!Estas tostadas con huevos de codorniz son estupendas para el desayuno o para un picoteo con amigos. Y si no quieres comer pan, echa un vistazo a la receta de revuelto de pisto, otra forma de comer estos mismo ingredientes pero con una presentación diferente.