Pisto con huevos

Ingredientes:
1/2 kg de tomates maduros 350 gr de pimientos verdes 200 gr de berenjenas 250 gr de calabacines 1 cebolla grande pelada y picada aceite de oliva abundante 4 huevos sal

Preparación:
1 Lave y pique los pimientos los calabacines y las berenjenas, Pele y pique también los tomates. 2 Caliente seis cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté transparente. 3 Añada los pimientos y cocinelos a fuego lento durante diez minutos. 4 Incorpore el resto de los ingredientes dejandolos cocer a fuego muy lento treinta minutos. 5 Fría los huevos y sírvalos enseguida con el pisto bien caliente.