Crema de fresas

Ingredientes:
2 tazas de azúcar 500 gramos de fresas en conserva 3 huevo, yemas

Preparación:
1 Se le quita el almíbar a las fresas y estas se reducen a puré, pasándolas por un colador, (en caso de que fuesen frescas se les da una hervor, para reducirlas a puré, se le agrega el azúcar hecho almíbar y se dobla la cantidad de azúcar y la mitad de agua y cuando rompa a hervir se ponen las fresas). 2 En el almíbar de la lata se pone la mitad del azúcar y se hace un almíbar más largo. 3 Se le pone el puré de fresas y cuando tenga consistencia de crema se retira del fuego. 4 Se le añaden las yemas y se cuecen cinco minutos más. 5 Maridaje recomendado: Bodega Antonio Mestres Sagues, Coquet Brut Nature Reserva Especial, DO Cava.