Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes:
400 gramos de Garbanzos 2 unidades de Cebollas grandes 2 dientes de Ajo 350 gramos de Espinacas limpias 1 unidad de Pimiento Choricero 1 cucharada sopera de Harina 1 rama de Perejil 2 unidades de Huevos cocidos 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Dejar los garbanzos a remojo 24 horas antes en abundante agua salada. Pasado este tiempo, escurrirlos y dejarlos en agua templada. 2 Cocer en un puchero con agua y perejil a hervir, echar los garbanzos y un buen chorro de aceite de oliva y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos (debe hervir de forma continuada pero suave para que el garbanzo no se endurezca). 3 Pelar las cebollas y los ajos y picar, así como el pimiento choricero y pelar los huevos cocidos separando la yema de la clara. 4 En una sartén grande con aceite rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento dorándolo suavemente; agregar las espinacas y continuar 15 minutos más al fuego, removiendo de vez en cuando. 5 Desleir la harina en un poco de caldo de cocer los garbanzos y agregarlo al guiso de espinacas; dejar cocer 15 minutos y salpimentar. 6 Añadir las espinacas al puchero de los garbanzos, moviéndolo por las asas para trabar la salsa (el guiso de espinacas se puede triturar si se prefiere). 7 Picar la clara de huevo y añadirlo, así como las yemas bien desmenuzadas, en el puchero. Dejar cocer otra media hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando para que el fondo no se agarre y con cuidado para que los garbanzos se mantengan enteros. 8 Servir el potaje de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de costrones de pan frito.