Sancocho o Sopa de Guandú

Ingredientes:
1 libra de guandu fresco o congelado
12 tazas de agua o más si es necesario
½ libra de carne salada
1 libra de costillas de res
1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo
1 plátano verde pelado y cortado en trozos
1 plátano maduro pelado y cortado en trozos
1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de aceite
2 tomates picados finamente
2 cebollas largas finamente picado
1 pimentón rojo finamente picado
2 dientes de ajo picados
2 ají dulce finamente picado
1 cebolla finamente picada
Sal y pimienta
Cilantro fresco

Preparación:
Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos.
Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.
Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.