Ingredientes:
Para el relleno : 1 y 1/2 kg. de acelga o espinacas 150 gr. de panceta cruda en daditos 300 gr. de cebollas picadas 1 diente de ajo picado Abundante perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva 100 gr. de queso tipo parmesano rallado Sal Pimienta Para la masa : 400 gr. de harina triple cero 50 gr. de grasa vegetal derretida o aceite de oliva Sal Agua 

Preparación:
 Torta rústica de verduras (Erbazzone) Para preparar la masa del erbazzone, coloque la harina con la sal en un recipiente amplio. Haga una hueco y añada allí la materia grasa elegida y agua hasta lograr, trabajándola, una masa no demasiado tierna. Colóquela en una bolsita de nylon y déjela reposar a temperatura ambiente, por lo menos media hora. Para el relleno de este pastel de verduras, lavar los vegetales elegidos, eliminando los tallos o las pencas, según se trate de acelga o espinaca y hervir sólo con el agua de lavado, ligeramente salada o al vapor durante pocos minutos, ya que deben mantenerse verdes. Enfríe, escurra y pique. En una sartén amplia, rehogue en el aceite la panceta. Cuando la panceta esté un poco cocida, añada la cebolla y deje cocinar muy bien antes de incorporar el ajo. Mezcle bien y agregue la verdura. Continúe mezclando para que tome sabor y se elimine el exceso de agua. Deje enfriar. Una vez frío el sofrito de verduras, agregue el queso y el perejil picados. Divida la masa descansada casi por la mitad y estire la parte más grande para forrar una tartera de unos 25 cm enmantequillada y enharinada. Rellene con la preparación de verduras y cubra con el resto de masa estirada, uniendo los bordes con pellizcos. Pinte con un poco de aceite y cocine en horno moderado-fuerte (200 grados) precalentado durante 30 minutos. Sirva el erbazzone caliente o tibia.