Ingredientes:
500 gr. de riñón vacuno 2 fetas de panceta ahumada 5 huevos Aceite de oliva c/n Harina c/n Sal a gusto 1 vaso de vino blanco Nuez moscada a gusto 2 dientes de ajo Pimienta negra a gusto 

Preparación:
 Revuelto de riñones Lavar muy bien los riñones. Ponerlos en remojo en agua salada durante 1/2 hora. Picar la panceta en trocitos y dorar en una sartén de fondo grueso, con muy poco aceite. Quitar y reservar caliente. En la misma sartén, dorar los dientes de ajo y sacar. Secar los riñones y cortar del tamaño deseado. Pasar ligeramente por harina y saltear en la sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera preciso. Agregar la panceta, bañar con el vino blanco y dejar evaporar. Batir los huevos, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada rallada. Verter en la sartén de los riñones, mezclar y dejar cocer hasta que los huevos hayan cuajado, removiendo constantemente.