Flan de Piña

Ingredientes:
1 taza de azúcar
¼ de taza de agua
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 lata de 20 oz trozos de piña sin el jarabe
1 taza de crema de leche
¼ cucharadita de extracto de coco
Piña fresca para adornar

Preparación:
Para preparar el caramelo, poner 1 taza de azúcar en una olla pequeña con ¼ de taza de agua. Llevar a hervir a fuego alto.
Revuelva una vez y reduzca el fuego a medio y cocinar unos 5 minutos o hasta que el almíbar se vuelve un color caramelo.
Inmediatamente vierta una cantidad igual del caramelo en cada cazuela o cualquier molde a prueba de horno que desea utilizar. Agitar cada molde para cubrir la base con el caramelo, debes hacerlo rápido porque el caramelo se endurece rápidamente cuando se enfría. Coloque todos los moldes en una bandeja para hornear grande y reservar.
Precaliente el horno a 350 ° F.En una licuadora mezcle los trozos de piña, crema de leche, los huevos y las yemas de huevo por 2 a 3 minutos o hasta que esté suave. Agregar el extracto de leche condensada y coco, y mezclar durante 1 minuto más.
Con cuidado, vierta una cantidad igual de la mezcla de flan en los moldes caramelizados. A continuación, añadir agua caliente a la bandeja, no a los moldes, hasta que el agua llega a mitad de los lados de los moldes (baño de maría).
Coloque la bandeja para asar en el horno y hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del flan salga limpio.
Sacar del horno y enfriar durante al menos 30 minutos. Luego, cubra y refrigere por lo menos 2 horas.
Para servir, cuidadosamente pase un cuchillo alrededor del borde de los moldes, cubrir con un plato de servir, darle la vuelta y retire suavemente el molde permitiendo que el caramelo caiga a los lados. Añadir un poco de piña fresca picada por encima y servir.