Salpicón de bogavante

Ingredientes:
1 bogavante de 2 kg 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/4 de tomate 1 pimiento del piquillo 1/2 huevo duro Perejil picado Sal vinagreta

Preparación:
1 Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. 2 Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar. Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 centímetros. 3 Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.