Risotto al limón

Ingredientes:
250 gramos de Arroz redondo 1 unidad de Cebolleta fresca 1 diente de Ajo ½ litro de Agua caliente 1 unidad de Limón exprimido 1 unidad de Limón (solo la ralladura de la cáscara) 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 4 cucharadas soperas de Queso tipo parmesano 1 pizca de Azafrán 1 rama de Perejil 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Sofreímos la cebolleta y el ajo cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 Cuando la cebolleta comience a estar transparente, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite con la cebolleta unos 20 segundos. 3 Añadimos a continuación el zumo de limón y el agua caliente. 4 Agregamos el azafrán o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho. 5 Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos la ralladura de limón y una pizca de sal. 6 Cuando el arroz esté listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y las 2 cucharadas de aceite. 7 Removemos para que nos quede un arroz meloso pero sin romper en exceso. Servir inmediatamente para que no se quede frío. Puedes acompañar el risotto al limón con el pescado que más te guste.