Ingredientes:
180 cc. de jugo de limón o lima250 gr. de ricota descremada o queso crema light3 yemas nueces picadas2 cdtas. de esencia de vainilla1 cdta. de ralladura de limón o lima3 claras1 cdta. de polvo de hornear1 cda. de endulzante o a gusto, apto para cocción4 cdtas. de queso crema blanco descremado1 cdta. de endulzante o a gustoRalladura de limón o lima1 nuez bien picada 

Preparación:
 Espuma de limon Poner en un bol la ricotta pasada por el procesador o pisada con un tenedor. Agregarle el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas. Mezclar e incorporarle el endulzante a gusto. Aparte, batir las claras a punto nieve hasta que estén firmes, incorporarlas. Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación. Cocinar a baño María durante 15 o 20 minutos. Para comprobar si están listos, introducir la punta de un palillo o cuchillo. Si sale limpia, es señal de que está cocido. Una vez hechos, retirar y dejar enfriar. Decorar con el queso blanco mezclado con el endulzante. Poner en una manga y decorar dividiendo la preparación entre los ocho potes. Espolvorear con la nuez picada y ralladura de limón.