Ingredientes:
5 lt. de agua5 kg. de huacales o rabadillas de pollo zanahoria en cubos1/2 cebolla Clavo al gusto Tomillo al gustoMejorana al gusto Pimienta negra entera al gusto1 pieza de jengibre picado1 taza de arroz blanco previamente cocidoHojas de albahaca al gusto200 gr. de queso panela en cubos 

Preparación:
 Caldo de pollo con jengibre Lavar las rabadillas o huacales perfectamente y eliminar las vísceras. Agregar al agua fría y cocinar durante 20 minutos a fuego alto. Espumar con frecuencia. Bajar el fuego y añadir zanahoria, apio, cebolla y jengibre. Seguir espumando y cocinar 20 minutos más. Agregar la muñeca de especias (clavo, tomillo, mejorana y pimienta negra). Cocinar otros 20 minutos. Retirar los huacales o rabadillas antes de servir.