Ingredientes:
1 pescado entero de aproximadamente 1/2 kg ( lubina , dorada , besugo , sargo, cántara...). 3 o 4 ramitas de romero 1 kg de sal gruesa unas rodajas de limón 

Preparación:
 Pescado en costra de sal Precalentar el horno a 200 grados. Descamar y eviscerar el pescado elegido, luego lavarlo y secarlo. Llenar la cavidad con romero. Extender una capa de sal en una bandeja para hornear que contenga el pescado. Coloque el pescado sobre la sal y cúbralo con la sal restante hasta que esté completamente cubierto. Mojar con un poco de agua en la parte superior. Colocar la fuente en el horno caliente y cocine por unos 25 minutos. Retirar del horno, partir la corteza de sal y, con un cepillo de cocina, eliminar la sal que queda en el pescado. Con una cuchara, retire con cuidado el pescado de la fuente y colocarlo en un plato para servir. Servir inmediatamente con rodajas de limón. Variantes y consejos Una deliciosa variante de la receta clásica es utilizando una sal saborizada con cilantro, tomillo, salvia, limón y romero. No es necesario descamar perfectamente el pescado ya que la piel se descartará antes de servirlo. Para facilitar la tarea de adherir la sal puede prepararse previamente una pasta con sal y poca agua que permita una mejor adhesión.