Croquetas de zanahoria

Ingredientes:
Un litro de leche 120 g de margarina 120 g de harina 1 dl de aceite de oliva 300 g de zanahoria rallada Harina Pan rallado Un huevo Aceite para freír

Preparación:
1 Calentamos la leche. 2 En una cazuela deshacemos la margarina con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos la harina y la freímos en la mantequilla sin que coja demasiado color. 3 Una vez formado el roux (mezcla de harina y mantequilla), añadimos poco a poco la leche y removemos continuamente para que no se formen grumos. 4 Cuando hayamos elaborado la bechamel, añadimos la zanahoria rallada, dejando que cueza para que coja sabor. 5 Ponemos a punto de sal la masa de croquetas. 6 Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas. 7 Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. 8 Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de zanahoria, en abundante aceite caliente. 9 Servimos acompañadas de salsa de tomate y ensalada.