Ingredientes:
Para el relleno 180 gr. de queso feta (+ 20 gr. para desmenuzar en la superficie cuando se cocina) 120 gr. de espinaca fresca y tierna 5 cucharadas de leche fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra 1 pizca de sal Para la pasta básica con ricotta 150 gr. de harina 150 gr. de ricotta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 

Preparación:
 Quiche con queso feta y espinacas Preparar la masa básica con ricotta, amasando en un tazón grande la harina con la ricotta, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y elástica. Formar un bollo, envolverlo en película alimenticia y colocarlo en la nevera durante aproximadamente quince minutos. Mientras tanto, preparar el relleno, daltando las espinacas bien lavadas y secas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Una vez listas, apagar la llama y dejar que se enfríen. En una mixer pequeño, colocar el queso feta en rodajas junto con la leche, pimienta negra molida y unas cucharadas de aceite; procesar hasta que se forme una crema suave. Encender el horno y llevar a una temperatura de 180 °. Retire la masa de ricotta del refrigerador y con un rodillo estirar finamente y acomodar sobtre una tartera ligeramente engrasada. Adherir bien la masa a los bordes, pinchar con un tenedor y distribuir la crema de feta en la base; agregar la espinaca salteada, aplastándolas bien sobre la crema, finalmente espolvorear con los piñones y hornear. Cocinar la quiche durante unos treinta minutos (debe hquedar bien dorada), apagar y dejar enfriar. Desmoldar y servir distribuyendo un poco de queso feta fresco recién desmenuzado en la superficie.