Ensalada de alubias blancas con pesto

Ingredientes:
500 gramos de Alubias blancas cocidas 3 unidades de Tomate 1 pizca de Sal 1 unidad de Cebolleta 1 unidad de Pimiento verde 2 unidades de Zanahoria 1 unidad de Ajo ½ vaso de Aceite de oliva 70 gramos de Piñones 1 puñado de Albahaca fresca 1 pizca de Pimienta negra molida 1 taza de Queso parmesano 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de alubias blancas con pesto. 2 En primer lugar elaboramos la salsa pesto: en un vaso de batidora colocamos los piñones y el diente de ajo pelado. 3 A continuación añadimos el queso, el aceite y la albahaca. Ponemos un poco de sal y pimienta, y batimos hasta conseguir una salsa homogénea. 4 Hemos utilizado alubias blancas cocidas y es necesario lavarlas con abundante agua al sacarlas de su recipiente. Antes de servir es importante escurrirlas para que la ensalada no quede aguada. 5 Por otro lado lavamos y troceamos las verduras tal y como se indica en la imagen. 6 En una ensaladera mezclamos las alubias blancas cocidas con las verduras y ponemos una pizca de sal. Esta ensalada también se puede preparar con pimientos rojos y amarillos. 7 Por último, aderezamos con la salsa pesto y ¡listo! Si os gustan los platos sanos y nutritivos como esta ensalada de alubias blancas con pesto, probad la ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto o los garbanzos con atún. ¡Esperamos que os guste!