Ingredientes:
125 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 20 gr. de azúcar moreno 100 ml de leche 1/2 cdta. de jengibre en polvo 1/2 cdta. de polvo de anís estrellado 1 cdta. de bicarbonato 125 gr. de harina de espelta 80 gr. de miel 1 huevo 1/2 cdta. de canela en polvo 1/2 cdta. de nuez moscada en polvo 5 clavos de olor Azúcar glas 

Preparación:
 Pan de especias Colocar la mantequilla en trozos pequeños en una cacerola y dejar que se derrita a fuego lento. Cuando se haya derretido, agregar la miel y el azúcar moreno, siempre manteniendo la llama en un fuego suave. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una crema suave, tomará unos 5 minutos; dejar enfriar. Mientras tanto precalentar el horno a 180 grados y en un tazón mediano verter la leche y el huevo. Con una espátula revolver para formar una mezcla líquida y ligeramente espumosa. Preparar las especias, mezclandolas en un tazón pequeño. Añadirlas a la mezcla preparada, junto con una pizca de sal, mezclar. Agregar la crema preparada en la cacerola y revolver hasta que los dos compuestos estén amalgamados. Incorporar también las harinas tamizadas y el bicarbonato de sodio. Revolver enérgicamente con la espátula para obtener la mezcla lista para cocinar. Engrasar y enharinar un molde de budín. Verter la mezcla en el molde y nivelar bien con la espátula. Hornear durante 25-30 minutos. Después de 25 minutos, verificar la cocción con el palillo de dientes, si sale seco del molde, el pan está listo; de lo contrario, dejarlo en el horno por otros 5 minutos o menos, ajustar según la humedad del palillo. Retirar del horno y dejar que se enfríe en el molde. Cuando esté suficientemente tibio, desmoldar y colocarlo en una tabla de madera o directamente en un plato de servir. Espolvorear con azúcar glas y servir.