¡Versión vegana de la tradicional torta rusa!

Ingredientes:
1,5 tazas de harina de trigo 1 taza de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato 5 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 cucharadita de vainilla 1 taza de agua 1,5 tazas de harina de trigo 1 taza de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato 3 cucharadas de cacao puro tamizado 5 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de vinagre de manzana 1 taza de agua 700 ml de leche de arroz o de soja 7 cucharadas de fécula de maíz o maicena 6 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 lata de piña 0.25 taza de cerezas 60 gramos de chocolate negro 0.25 taza de almíbar de piña

Preparación:
1 Para preparar el bizcocho blanco de vainilla en un bol mezcla todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Haz 3 huecos en la harina y vierte dentro de uno de ellos el vinagre, en el otro la vainilla y en el último el aceite. Encima vierte el agua y mezcla con las varillas manuales hasta que todos los ingredientes estén integrados. Engrasa un molde redondo no muy grande, vierte la masa dentro y hornea el bizcocho durante 30-35 minutos a 180-190 grados en horno precalentado previamente. Pincha el bizcocho con un palillo para ver si está bien cocido. 2 Prepara el bizcocho de chocolate siguiendo el paso anterior con la diferencia de que tienes que añadir el cacao tamizado al bol con los ingredientes secos. Cuando los bizcochos de la tarta rusa Pancho estén listos déjalos enfriar. 3 Mientras tanto prepara la crema. En un cazo mezcla la fécula de maíz y el azúcar y añade la leche vegetal fría o a temperatura ambiente y la vainilla. Remueve bien con las varillas para disolver la fécula de maíz y pon el cazo a fuego medio. 4 Calienta la leche removiendo con las varillas hasta que se forme una crema espesa sin grumos durante 10-15 minutos. Déjala enfriar. Mi crema ha quedado oscura porque utilicé el azúcar moreno. 5 Corta el bizcocho de chocolate en tiras irregulares de 1-2 centímetros de ancho y después gira cada tira de bizcocho de lado y córtalas a lo largo. A continuación corta las tiras de bizcocho en dados de diferentes tamaños. 6 Coloca los dados de bizcocho de chocolate en un bol grande y vierte encima la mitad de la crema una vez esta esté fría. Si esta cantidad de crema no es suficiente añade un poco más. Mezcla bien para que el bizcocho se impregne con la crema y déjalo reposar en la nevera 20-30 minutos. 7 Corta 3-4 rodajas de piña en triángulos medianos. Elimina los huesos de las cerezas y córtalas por la mitad. 8 Coloca el bizcocho de vainilla sobre un plato llano y úntalo con varias cucharadas de crema. Encima coloca una capa de los trozos de bizcocho de chocolate de forma irregular, fijándolos bien con las manos y una capa de piña y cerezas rellenando los huecos entre los trozos. 9 Coloca más capas de bizcocho y fruta dándole una forma redondeada a la tarta Pancho vegana y fijando bien los trozos. 10 Cubre la torta rusa con el resto de crema y déjala enfriar en la nevera durante varias horas o mejor toda la noche. 11 Coloca en un bol el chocolate y vierte dentro el almibar de la lata de piña. Caliéntalo en el microondas parando de vez en cuando y removiendo hasta que se derrita del todo. Deja enfriar el chocolate en la nevera para que endurezca un poco y cubre el pastel Pancho. 12 Corta la tarta rusa vegana en raciones y sírvela. 13 Así queda el corte de la tarta Pancho en versión vegana que he preparado. Espero que os parezca divina igual que a mí porque realmente está muy buena. En mi blog Vegspiration podréis aprender a preparar muchas otras recetas de tartas y pasteles veganos.