Sopa de Verduras

Ingredientes:
1 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
10 tazas de caldo verduras o caldo de pollo
1 hoja de laurel
3 ½ tazas de vegetales mixtos congelados (maíz habichuelas, arverjas y zanahorias 
2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
½ de taza de hojas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de Sazón con azafran para el color

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos.
Añadir el caldo, el laurel, verduras mixtas, las papas, el comino, el sazón, la sal y la pimienta.
Cocine unos 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retire del fuego, descarte la hoja de laurel, sazonar al gusto y añadir el cilantro picado.