Ingredientes:
1 paleta de cordero Sal, pimienta , nuez moscada1/2 kg. de carne de ternera picadaMiga de 2 pancitos remojada en vino blanco1/2 cebolla picada100 gr. de aceitunas verdes picadas2 huevos200 gr. de salchichas frescas 

Preparación:
 Paleta de cordero rellena Deshuesar la paleta de cordero, extenderla sobre la mesa y salpimentarla. Mezclar en un bol la carne picada junto con la miga exprimida picada, la cebolla previamente dorada en aceite, las aceitunas, los huevos y la salchicha sin la piel. Condimentar con nuez moscada y salpimentar. Cubrir la carne de cordero con la preparación, unir los bordes y coserlos. Cocinar en el horno mediano y, una vez a punto (calcular alrededor de 30-40 minutos por kilo de carne), retirar. Dejar enfriar, cortar en rodajas y acompañar con ensalada.