Pencas de acalga con tomate

Ingredientes:
6 acelgas 5 tomates 1 cebolla 2 pimientos verdes 4 patatas 2 dientes de ajo 1 puerro 1 huevo Harina Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Azúcar 1 rama de perejil

Preparación:
1 Pica la cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Incorporar los tomates troceados. 2 Añade una pizca de sal y otra de azucar y dejar cocinar durante 20-25 minutos. 3 Cuando esté hecho, pasa por el pasa puré y reserva. 4 Pela las patatas, limpia el puerro y las acelgas. Coloca en la olla rápida con un poco de agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Sazona. 5 Coloca encima la cesta de la olla, pon las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro y las pencas de acelga cortadas en trozos de 6-7 centímetros. 6 Tapa y deja cocer durante 5 minutos. Haz un puré con el verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas. 7 Pasa las pencas por harina y huevo y fríelas. Para servir coloca en el fondo de la fuente, las patatas cortadas en rodajas, cubre con la salsa de tomate y coloca encima las pencas rebozadas.