Muselina de berenjenas

Ingredientes:
1 kg berenjenas 1 tza de pan remojado en leche y exprimido 1 tza queso rallado 2 cdas pan rallado 5 yemas 5 claras 1 cda manteca 1/2 tza vinagre de manzana 1 cdita ají molido 1 cdita orégano Sal gruesa Sal fina

Preparación:
1 Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora 2 Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que estén tiernas. 3 Picarlas y procesarlas con el pan remojado. 4 Añadir las yemas y l queso rallado. Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido. 5 Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente. 6 Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque. 7 Cocinar a baño de María 40. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. 8 Se puede servir salseado con salsa de tomates.