Ingredientes:
8 huevos125 gr. de manteca125 gr. de harina 100 gr. de queso rallado1/2 vaso de leche Pan ralladoAceite para freírHojitas de espinacaSal 

Preparación:
 Croquetas de huevos revueltos Preparación: Hacer una salsa blanca : derretir la manteca en una cacerolita. Agregar la harina tamizada. Mezclar bien. Agregar la leche. Cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una salsa blanca espesa. Agregar el queso rallado. Seguir mezclando hasta lograr una preparación homogénea. Salpimentar. Dejar entibiar. Hacer los huevos revueltos : romper 6 huevos en una sartén aceitada bien caliente. Cocinar y revolver hasta obtener la consistencia deseada. Agregar los huevos a la salsa blanca. Dejar enfriar en el freezer 20 minutos. Formar croquetas con la mezcla de salsa blanca y huevos revueltos. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Freír las croquetas en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas Servir bien caliente y decorar con pequeñas hojas de espinaca.