Pinchos de pollo al curry con quinoa

Ingredientes:
4 pechugas de pollo fileteadas 2 cucharadas soperas de pasta de curry verde 60 mililitros de crema de coco 300 gramos de quinoa 500 mililitros de agua o caldo para cocer la quinoa 1 cucharada sopera de jengibre rallado 1 manojo de cilantro o perejil picado 2 cebollas tiernas picadas 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo Hojas de menta para decorar

Preparación:
1 En un bol, ponemos la pasta de curry, la crema de coco y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180 grados. 2 Pinchamos las pechugas con los palos de madera para brochetas (cada pechuga en una), las metemos en la mezcla de curry y crema de coco y las tenemos macerando unos 10 minutos. 3 Untamos una bandeja de horno con aceite y colocamos las brochetas de pollo al curry. Hecho esto, ponemos la bandeja bajo el grill y las asamos durante 6 o 7 minutos por cada lado, hasta que las veamos doraditas. 4 Ponemos el caldo o agua en un cazo con la quinoa a fuego alto y, cuando empiece a hervir, reducimos el fuego, tapamos el cazo y cocemos durante unos 15 minutos o hasta que se haya absorbido el caldo y la quinoa esté tierna. Apartamos del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Removemos con un tenedor para que se suelten los granos. 5 Ponemos la quinoa en un bol y le añadimos el jengibre, el perejil, la cebolleta y el aceite de sésamo y mezclamos todo bien. 6 Repartimos la quinoa en los platos, ponemos las brochetas encima y servimos con hojas de menta y cilantro. Sin duda, estos pinchos de pollo al curry con quinoa quedan espectaculares y son ideales para servir cuando tenemos invitados. Para completar el menú, podemos preparar otros aperitivos, como pañuelos de hojaldre rellenos de espárragos o rollitos de pepino y salmón ahumado. Y si quieres descubrir muchas recetas más, pásate por mi blog La cocina de Catina.