Paella de pollo y jamón cocido

Ingredientes:
1 pollo de 1 kg. Aceite 1 diente de ajo 1 ramito de perejil 500 gr. de tomates maduros 200 gr. de jamón cocido en una sola loncha y cortado en cubitos 250 gr. de guisantes frescos 12 camarones Sal 650 de almejas ( chirlas o chochas) Vino blanco 1 pimentón rojo 300 gr. de arroz Doble cantidad de caldo de pollo Azafrán El jugo de 1 limón

Preparación:
1 Cortar el pollo en trozos. Poner la paellera al fuego con 3 cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo hasta que estén dorados por completo. 2 Mientras se hace el pollo, triturar el ajo y el perejil y freír con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los tomates (previamente pelados y sin semillas). 3 Después de 10 minutos añadir el jamón, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal, remover y cocer otros 10 minutos. 4 Pasado este tiempo, incorpora los ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los ingredientes. 5 Por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz, bañar con el caldo, en que se habrá disuelto un pellizco de azafrán. 6 Sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. 7 Pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Un truco muy útil para evitar que el arroz se pase. 8 Cuando tiene que esperar mas tiempo del necesario antes de salir a la mesa consiste en rociarlo con unas gotas de limón.