Macarrones con tomate y setas

Ingredientes:
240 gramos de Macarrones 1 Berenjena 1 Zanahoria ½ lata de Tomate triturado 150 gramos de Setas ostra 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Aceite vegetal ½ cucharadita de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 El primer paso para elaborar estos macarrones con tomate y setas es cocinar la pasta hasta que esté blanda o "al dente", aproximadamente unos 12-14 minutos en agua hirviendo a fuego medio. Cuando la pasta esté lista la escurrimos y reservamos. 2 A continuación, preparamos las verduras de la pasta con salsa de tomate y berenjenas: para ello, picamos la cebolla y el ajo, cortamos la berenjena en dados, la zanahoria en rodajas y las setas en tiras. 3 Mientras se cocinan los macarrones preparamos la salsa de tomate para pasta. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorporamos la zanahoria, la berenjena y las setas, y salpimentamos todo removiéndolo bien. 4 Cocinamos las verduras 10-12 minutos y añadimos el tomate triturado. Dejamos que la salsa de los macarrones con setas y verduras se cocine otros 5-7 minutos a fuego medio y que se reduzca un poco. No olvidamos de remover de vez en cuando. 5 Por último, servimos la pasta con la salsa de tomate y ya tendremos nuestro plato de macarrones con tomate y setas listo para ser degustado.No olvides visitar mi blog Vegspiration para ver otras muchísimas recetas veganas más que te encantarán.