Fajitas vegetarianas con queso

Ingredientes:
1 cuenco de hojas verdes variadas 250 gramos de cebolla congelada en juliana 250 gramos de pimientos cortados congelados (rojos, verdes y amarillos) 20 tomates cherry 6 zanahorias 3 aguacates 1 pepino 1 cuña de queso tierno o feta 1 paquete de tortitas de trigo o de maíz 1 chorro de aceite

Preparación:
1 Reúne todos los ingredientes necesarios. 2 Coloca un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla en juliana y los pimientos cortados y congelados. 3 Mientras se va haciendo el sofrito, puedes ir cortando el pepino en tiras. 4 También corta los tomates cherrys por la mitad para meternos en las fajitas de queso y verduras rellenas. 5 Después haz lo mismo con las zanahorias: pélalas, lávalas y córtalas en tiras. 6 Y no te olvides de cortar el aguacate en rodajas y el queso tierno (o feta) en taquitos. 7 Una vez esté todo bien cortado y el sofrito de cebolla y pimientos hecho y enfriado, ya podrás montar tus fajitas vegetales frías como más te guste. Eso sí, asegúrate primero de calentar en la plancha o en el microondas un pelín las tortitas para fajitas de trigo o de maíz, que podrás hacer tu mismo de forma casera o comprarlas ya hechas. 8 Recuerda que puedes añadir a tus fajitas vegetarianas con queso la salsa que más te apetezca, como por ejemplo:Salsa guacamoleCrema agria caseraSalsa de tomate casera