Croquetas de zanahorias y coco

Ingredientes:
1 Kg. de zanahorias 200 Gr. de coco rallado 2 cebollas medianas harina leche pan rallado huevo

Preparación:
1 Guisamos las zanahorias con el coco que queden bastante blandas.Luego las escachamos con un tenedor y dejamos que escurra toda el agua (dejar escurriendo todo un día). 2 Picamos la cebolla finamente y la sofreímos, le vamos añadiendo la harina como para una bechamel y un chorrito de leche. 3 Luego le ponemos las zanahorias y lo revolvemos todo para que quede una pasta bastante espesa, y con esta pasta formamos las croquetas pasandolas por pan rallado, huevo, y pan rallado, y ya están listas para freír.