Calabacines rellenos veganos

Ingredientes:
3 unidades de Calabacín 1 unidad de Cebolla morada 1 unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Puerro 1 unidad de Tomate 1 pizca de Sal 1 cucharada sopera de Aceite de oliva 2 pizcas de Pimienta negra molida 4 hojas de Albahaca fresca

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar los calabacines rellenos veganos. 2 Quitamos los extremos de los calabacines y los partimos por la mitad, a lo largo, tal y como se ve en la foto. 3 Sacamos la pulpa del calabacín y la cortamos en trocitos pequeños. Las cáscaras las disponemos en una bandeja de horno (más tarde las pondremos a hornear). 4 Por otra parte, cortamos el resto de verduras del mismo tamaño que el calabacín, en cuadraditos. 5 Hacemos un sofrito: primero añadimos la cebolla y el puerro, y a continuación los pimientos. Dejamos cocinar el relleno vegano durante cuatro minutos y añadimos un poco de sal y pimienta negra molida. 6 A continuación agregamos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. Cocinamos durante tres minutos y añadimos la pulpa de los calabacines troceados. Ponemos un poco más de sal si es necesario. Cocinamos hasta que todas las verduras estén tiernas. 7 Por otro lado, metemos la piel de los calabacines al horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. 8 Por último, rellenamos los calabacines con el relleno de verduras y adornamos con un poco de albahaca fresca. Si os gustan estos calabacines rellenos veganos también os gustarán estas recetas veganas:Ensalada de pepino japonesaEnsalada crudiveganaVichysoisse vegana