Huevos con erizos

Ingredientes:
14 huevos 2Kg de erizos de mar 100 gr. de mantequilla sal pimienta.

Preparación:
1 Preparar los erizos: Para abrirlos , cortarlos por la parte cóncava, donde esta la boca del erizo, ponerlos boca abajo y dejar que escurra un líquido negro. 2 Separar con una cucharilla el coral adherido a las paredes y pasarlo a una cazuela de fondo grueso, mejor si es de cobre estañado, y hacer en ella los huevos removiendo sin parar con una cucharilla. 3 Cuando empiecen a espesar , apartarlos del fuego y seguir removiendo fuera para que terminen de hacerse con e el calor que han tomado . 4 Deben quedar de textura muy cremosa. 5 Poner al fuego la cazuelita con el coral y antes de que comience a hervir , montar suavemente con la mantequilla restante (25 gr. ). 6 Servir los huevos en los caparazones con la salsa.