Albóndigas de mijo y zanahoria

Ingredientes:
150 gramos de mijo 2 tazas de agua (480 mililitros) 1 cebolla 1 pimiento rojo 50 gramos de miga de pan ⅓ taza de alga kombu hidratada 1 zanahoria 1 pizca de pimienta 2 cucharadas soperas de aceite ½ cucharadita de cúrcuma ½ taza de harina (70 gramos) 1 pizca de sal

Preparación:
1 Pon a remojar la miga de pan en agua. Aparte pon a remojar las algas en agua durante 20 minutos. 2 Lava bien el mijo en un colador. Ponlo con el agua en una cazuela, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y lleva el agua a ebullición. Baja el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina el mijo durante 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar otros 5 minutos. 3 Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados muy pequeños. Escurre las algas y tritúralas en la batidora en trozos más pequeños. 4 Calienta una sartén con aceite y pocha la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente añade las algas, la zanahoria y el pimiento, una pizca de sal, pimienta y la cúrcuma. Cocina el sofrito hasta que la verdura quede blanda y bien integrada. 5 En un bol mezcla el mijo, el sofrito y la miga de pan escurrida hasta que se incorporen bien los ingredientes y se forme una masa homogénea para las albóndigas de mijo con verduras. 6 Coge porciones de masa y forma albóndigas de mijo veganas con las manos. Pásalas por la harina y cocina al horno durante 20-25 minutos a 180 °C o fríelas en una sartén con aceite caliente por todos lados hasta que queden doradas. 7 Sirve las albóndigas de mijo al horno con la salsa de zanahoria y cebolla que te mostré en otra receta o tu salsa favorita ¡y disfruta! Y de postre puedes preparar mis pastelitos de chocolate veganos o visistar mi blog Vegspiration para encontrar muchas más opciones.