Ingredientes:
500 gr. de pechuga de pollo 500 gr. de setas 300 gr. de garbanzos enlatados 50 gr. de harina de garbanzos 40 gr. de mantequilla clarificada 1 chalota 2 ramitas de mejorana Pimienta negra Sal 

Preparación:
 Escalopes de pollo con garbanzos y setas Limpiar las setas, quitando la parte terrosa del tallo y raspándola con un cuchillo pequeño; enjuagar rápidamente con agua corriente, secarlas con papel de cocina y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de espesor. Pelar la chalota y picarla finamente, sudarla en una sartén con la mitad de la mantequilla y un cucharón de agua, agregar las setas y una pizca de sal y cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Agregar los garbanzos, sal y las hojas de mejorana; mezclar y apagar. Golpear las rebanadas de pechuga de pollo entre 2 hojas de papel pergamino, cortarlas en escalopes, pasasrlos por harina de garbanzos y cocinarlas en una sartén antiadherente con la mantequilla restante y una pizca de sal durante 6-7 minutos, dándoles vuelta en la mitad de la cocción. Transferir a la sartén con las setas y los garbanzos, poner a fuego bajo durante unos minutos, condimentar con pimienta y servir.