Salmón a la naranja

Ingredientes:
4 filetes de Salmón 1 cucharada sopera de Aceite de oliva 3 unidades de Puerros limpios, en cubitos 1 unidad de Pimiento rojo, en juliana 3 dientes de Ajo, rebanados 3 unidades de Papas peladas, en cubos 1 taza de Agua (240 mililitros) 0,3 taza de Aceitunas descarozadas, en cuartos 1 taza de Tomate picado, con su jugo ½ taza de Jugo de naranja 3 cucharadas soperas de Perejil fresco

Preparación:
1 En una sartén de caliente el aceite a fuego lento. 2 Agregue el puerro y cocine, sin tapar, revolviendo de vez en cuando, por 5 a 7 minutos. 3 Añada el pimiento y el ajo, y cocine por 2 minutos. 4 Incorpore las papas, el agua y las aceitunas; tape y deje hervir a fuego lento de 20 a 25 minutos. 5 Agregue el tomate y el jugo de naranja, y revuelva. 6 Coloque los filets sobre la salsa de verdura, tape y cocine de 10 a 15 minutos. 7 Coloque los filets sobre una fuente de servir; mezcle el perejil con la salsa y viértala sobre cada filet. 8 Sirva con una ensalada de berro y apio.