Ingredientes:
2 zucchinis 1 rabanito 1 mango 1/2 taza de aceite de oliva 4 cdas. de queso parmesano Un puñado de albahaca 1/2 taza de castañas de cajú 50 gr. de queso de cabra Sal y pimienta 

Preparación:
 Pasta de Zucchini Hacer los fideos de zucchini con un cortador específico para tal fin (en caso de no conseguirlo, pueden hacerse con un pelapapas o rallador). Cortar el rabanito en finas láminas, y el mango en gajos. Realizar un pesto procesando el aceite de oliva con el parmesano, la albahaca y las castañas. Armar la ensalada con los fideos de zucchini, el pesto, el mango, los rabanitos, el queso de cabra desmenuzado y hojas de albahaca por encima.