Ingredientes:
800 gr. de pechuga de pollo Sal Pimienta 1 cda. de harina 1 Cda. de curry 50 gr. de mantequilla o margarina 200 cc de leche de coco 1 pimiento rojo pequeño Arroz blanco 

Preparación:
 Pollo al coco Cortar la pechuga de pollo en rodajas y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la harina con el curry, añadir el pollo y revolver bien. Derretir la mantequilla o margarina en una sartén, añadir el pollo y dejar rehogar, removiendo. Rociar con la leche de coco, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, lavar los pimientos y cortar en tiras finas, quitando las semillas y nervaduras blancas. Añadir las tiras de pimiento al pollo, ajustar de sal y dejar cocinar 5 minutos más. Servir con arroz blanco.