Ingredientes:
1 y 1/2 kg. de pecho de ternera , abierto como una bolsa y listo para rellenar1 atado de verduritas para caldo, lavadas y trozadas1 limón1 paquete de acelgas, lavadas100 gr. de arroz cocido2 dientes de ajo picadosPerejil1 pancito duro, ablandado con agua y escurrido2 huevosSalPimientaMitades de tomatitos rellenos de mayonesa con ajo picadoChampiñones panados y fritos 

Preparación:
 Ternerita a la italiana Ponga en una cacerola 1 litro y medio de agua, las verduritas lavadas y trozadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Lleve a hervor y baje el fuego. Aparte, hierva las hojas de acelga (sin la parte blanca) un par de minutos. Escúrralas y píquelas. Mézclelas con el arroz cocido; los ajos, el perejil, el pancito deshecho, los huevos batidos, sal y pimienta. Salpimiente el interior del pecho de ternera, rellene y cosa la abertura. Sumerja en el caldo hirviendo, baje la llama y cocine 1 hora. Deje enfriar en el mismo caldo. Todavía tibia, retire la carne, póngale un peso encima (no mayor de 2 kg.) y déjela varias horas. Sirva la carne cortada en rodajas con sus guarniciones.