Bok choy en salsa de manzana

Ingredientes:
2 piezas de Bok choy 1 chorro de Aceite 1 pizca de Sal 2 piezas de Patatas medianas 1 pizca de Sal 1 cucharada sopera de Margarina vegetal Agua 1 pieza de Manzana golden pequeña 1 cucharada sopera de Margarina vegetal Agua 1 chorro de Zumo de limón 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta blanca molida 1 cucharada sopera de Pimienta rosa 2 cucharadas soperas de Nata vegetal

Preparación:
1 Empezaremos la receta por la preparación de los bok choy. Para ello, lávalos bien y córtalos en dos mitades a lo largo. Luego, coge una olla o cazuela de fondo grueso y rehoga las mitades con el corte hacia abajo, con muy poco aceite. 2 Dales la vuelta a cada una de las mitades y apoya las hojas de una en el tallo de la otra, fíjate en la fotografía. De esta forma conseguiremos que el tallo quede bien cocido y las hojas de no se quemen. 3 Añade sal al gusto, vierte un dedo de agua y cocina los bok choy con la cazuela parcialmente tapada, hasta que los tallos se acaben de cocinar. Resérvalos cuando estén. 4 Ahora prepara la crema de patatas. Para hacerla, pela las patatas, cuécelas en la cantidad justa de agua hasta que estén tiernas. Luego, retíralas, bátelas o tritúralas con un poco de agua de la cocción, sal al gusto y la margarina vegetal. Reserva la crema. 5 Es el turno de la salsa de manzana. Para ello, pela la manzana, córtala en cubos pequeños y rehógalos en un cazo pequeño con margarina. Remueve durante un minuto para evitar que se queme, retira 1/3 de los cubitos de manzana y resérvalos. 6 Vierte en la cazuela un poco de agua, un chorro generoso de zumo de limón, sal, pimienta blanca molida y pimienta rosa. Sigue cocinando y cuando observes que la manzana está blandita, incorpora los cubos que reservaste y una o dos cucharadas de nata vegetal. Deja cocinar unos minutos más y apaga el fuego. 7 Para emplatar, cubre el fondo de una fuente con la crema de patata, sobre ella coloca los bok choy y cúbrelos con la salsa de manzanas. ¡Fácil, delicioso y muy nutritivo! Puedes acompañar este entrante de bok choy en salsa con unas hamburguesas de garbanzos, o servirlo durante la cena como plato único. Más recetas aptas para veganos en mi blog Cocina con Luz Verde.