Salpicón de endivias, gallina y queso

Ingredientes:
8 endivias ½ gallina 300 gr de queso manchego Don Bernardo 1 pimiento ½ tomate pelado Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Vinagre Sal Pimienta Perejil

Preparación:
1 Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal. 2 Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras. 3 Coloca en un cuenco grande y reserva. 4 Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. 5 Deja que se templen y córtalas por la mitad. 6 Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. 7 Pica finamente el pimiento y el tomate. 8 Pon en un bol. 9 Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. 10 Salpimienta y bate bien hasta que ligue. 11 Corta el queso en tacos. 12 Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. 13 Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien. 14 Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas. 15 Aliña todo con es resto de la vinagreta. 16 La gallina se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, debido a que su carne es bastante dura. 17 De todas formas merece la pena utilizarla porque aporta un sabor intenso a los platos. 18 Para acelerar el proceso de cocción, no dudes en utilizar la olla rápida.