Bonito a la sidra al horno

Ingredientes:
1 lomo de bonito limpio de piel y espinas de 1 kilo y cuarto. 4 zanahorias. 3 cebollas. Aceite. Medio litro de sidra. 1/2 bote pequeño de mayonesa aligerada con yogur natural. 2 dl de fumet (caldo de pescado). Una pizca de azúcar. Sal pimienta.

Preparación:
1 El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva. 2 Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal. 3 Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. 4 Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de aceite y se ponen de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en el que se rehogaron, el agua y la sidra y se deja cocer diez minutos. 5 Pasado este tiempo es retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario. 6 Se coloca la salsa en una fuente de horno, encima se pone el lomo de bonito y se cubre con la mayonesa. 7 Se introduce en el horno a 170 ºC durante 12-15 minutos. 8 Mientras tanto, en agua con sal se cuecen las patatas peladas y torneadas hasta que estén tiernas. 9 Si se dorase demasiado la mayonesa, cubrimos con un papel de aluminio. 10 Servimos recién hecho.