Emince De Vacuno A La Suiza

Ingredientes:
1 kg lomo de vacuno 1 kg lomo de cerdo 375 gr cebolla(s) en brunoise 2 riñones de vacuno 300 ml o cc vino blanco 750 ml o cc salsa española 50 ml o cc aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1 Limpiar la carne de vacuno y cerdo cortar en emince ( 4 por 1 cm ) ambas carnes.Cortar riñones en media luna previo lavado, desaguar en agua con vinagre mínimo 1/2 hora. Escurrir los riñones y saltearlos en aceite; filtrar y enjuagar bien, reservar.Saltear la cebolla en aceite, agregar salsa española y dejar cocer 1/2 hora, una vez casi cocida la carne de vacuno agregar los riñones llevar a horno y cocer 5 minutos como máximo. Refinar con un poco de crema y servir.