Lentejas con verduras veganas

Ingredientes:
130 gramos de Lentejas 2 unidades de Zanahoria 1 trozo de Brócoli ½ unidad de Cebolleta 1 unidad de Pimiento verde 2 unidades de Tomate maduro 1 unidad de Calabacín 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 unidad de Patata 1 pizca de Comino molido

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar las lentejas con verduras. 2 Cortamos la cebolleta en rodajas al igual que el pimiento verde. En esta receta también se puede usar cebolla normal o cebolla morada. Sofreímos la cebolleta y el pimiento en una olla con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se doren durante 4 minutos. 3 Agregamos el tomate rallado y dejamos que se cocina durante 3 minutos. 4 A continuación pelamos el calabacín dejando un poco de piel y lo cortamos tal y como indicamos en la imagen. Incorporamos el calabacín y dejamos que se cocine durante 4 minutos. 5 Por último, agregamos la patata pelada y cortada en gajos. Ponemos un poco de sal, pimienta negra molida y comino molido. Removemos el sofrito de nuestras lentejas veganas para que se integren los sabores. 6 Es el momento de añadir las lentejas escurridas junto con suficiente agua hasta cubrir. Dejamos que cuezan las lentejas con verduras durante 20 minutos.En otra olla, cocemos el brócoli durante 8 minutos y reservamos. 7 Justo antes de que termine el tiempo de cocción de las lentejas, agregamos el brócoli cortado en arbolitos y retiramos el guiso del fuego. 8 Puedes tomar las lentejas con verduras veganas a la hora del almuerzo y si quieres conocer otros platos similares te recomendamos el potaje de lentejas y verduras o la sopa de quinoa, lentejas y zanahorias.