Ingredientes:
6 papas grandes, redondas y parejas3 huevos50 gr. de manteca50 cc. de leche o crema de leche50 gr. de queso ralladoSal, pimienta y nuez moscada 

Preparación:
 Papas brioches Lavar las papas y cocinarlas en agua salada, sin pelarlas. Una vez tiernas, retirarlas y dejar enfriar un poco. Pelarlas y cortarlas al medio. Con una cucharita, ahuecar las papas dejando una pared de medio centímetro de espesor. Hacer un puré con la pulpa retirada, agregándole la manteca, la crema o leche, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir luego las yemas y, por último, las claras batidas a nieve. Rellenar las mitades de papa con esta preparación y acomodarlas en una fuente para horno enmantecada. Llevarla a horno caliente hasta dorar y servir bien caliente.