Sardinas en aceite

Ingredientes:
300 ccs de aceite de oliva 12 granos de pimienta blanca 120 gramos de sal 1 kilo de sardinas pequeñas 4 ramitos de tomillo

Preparación:
1 Espolvorear abundantemente con sal fina las sardinas muy frescas y se tienen t en maceración durante 30 minutos. 2 Pasado este tiempo, se les retira las escamas, se retira la cabeza, las agallas, las aletas y se vacían por dentro. 3 Se vuelven a salar y se dejan otros 30 minutos. 4 Se secan con un paño fino y absorbente. 5 Se colocan en un colador que se sumerge en aceite hirviendo, durante un minuto. 6 Se guardan en tarritos pequeños, añadiendo unos granos de pimienta blanca y el tomillo y cubriendo con el aceite hirviendo. 7 Se tapa en seguida. 8 La esterilización se hace durante hora y media a 100º centígrados, hay que esperar por lo menos algún tiempo antes de consumirlas, las sardinas con aceite, cuanto mas vieja, mejores están.