Ingredientes:
1 kg. de apio (2 plantas)750 gr. de blanco de ave cocida100 gr. de pan de molde1/2 taza de caldo de ave80 gr. de manteca1 huevo3 cdas. de vino blanco3 cdas. de crema de leche1 cdta. de mostaza preparada1 ramito de berrosCáscara rallada de limónSal Pimienta para moler40 gr. de harina1/2 lt. de lecheNuez moscadaManteca para el molde100 gr. de queso cheddar 

Preparación:
 Pastel de apio y ave Cortar la carne de ave en trocitos y molerlos en el molino o la procesadora. Cortar la corteza del pan en rebanadas y remojarlo en el caldo de ave, luego deshacerlo o pasado por la máquina. Mezclar la carne de ave picada con el pan deshecho, el jugo y ralladura de limón, el huevo, el vino, crema de leche, mostaza. Lavar y picar los berros, sólo las hojas y ramitas tiernas y agregarlo a la preparación anterior. Calentar 40 gr. de manteca hasta que se dore apenas y añadirla al final, mezclar bien todo y aderezar con bastante sal y pimienta recién molida. Cortar las ramas de los apios por la mitad a lo alto, lavarlos y quitar las ramas marchitas. Blanquearlos por hervor en agua salada durante 10 a 15 minutos, luego retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente o sobre un repasador. Enmantecar una budinera. Derretir el resto de manteca, agregar la harina y cocinarla unos segundos, luego añadir la leche, dejar hervir suavemente durante 5 minutos, revolviendo. Añadir el queso deshecho o rallado y hacerlo derretir sobre calor suave, revolviendo; aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir el fondo de la budinera con la mitad de los tallos de apio, echar adentro el relleno y taparlo con los tallos de apio restantes. Verter por encima la salsa preparada y llevar la budinera a horno caliente, durante 1 hora; si la superficie se dora demasiado tapar con papel de aluminio. Servir con una ensalada fresca de tomates.