Ingredientes:
Ingredientes 2 kg. de berenjenas 300 gr. de cebollas 4 dientes de ajo 1 ramo de perejil 2 cdtas. de sal negra 250 cc de jugo de limón Aceite de oliva 2 kg. de berenjenas300 gr. de cebollas4 dientes de ajo1 ramo de perejil2 cdtas. de sal Pimienta negra250 cc de jugo de limónAceite de oliva 

Preparación:
 Caviar de berenjena Quitar los cabos de las berenjenas, asarlas en horno caliente, hasta que la cáscara se tueste bien; dejarlas enfriar y retirar la cáscara; o bien cortar las berenjenas en mitades y asarlas de esta manera, luego retirar la pulpa con una cuchara. Poner la pulpa de berenjena en el molinillo o picadora eléctrica, con el ajo deshecho, sal, pimienta recién molida, jugo de limón y una pizca de azúcar. Trabajar la mezcla hasta tener un puré. Agregar el aceite (más o menos medio litro porque la pasta absorbe mucho aceite), mientras se bate, hasta tener una pasta de consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada fina y el perejil también picado muy fino.