Arroz biryani con verduras

Ingredientes:
260 gramos de arroz biryani o basmati 1 coliflor pequeña 1 zanahoria 1 puñado de judías verdes 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo ½ cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de azafrán 1 cucharadita de sal ½ taza de yogur natural de soja 2 cucharadas soperas de aceite ½ limón (zumo) ½ cucharadita de comino 4 clavos ½ cucharadita de cardamomo 2¼ tazas de agua o caldo vegetal

Preparación:
1 Calienta una cazuela con aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se dore. 2 Agrega el ajo picado y el jengibre y sofríe dos minutos más. 3 Corta la zanahoria en rodajas, el tomate en dados, las judías verdes en trozos más pequeños y separa la coliflor en ramilletes. 4 Incorpora las especias del biryani al sofrito, remueve bien, añade las verduras y saltea hasta que queden bien mezcladas con las especias. 5 Añade el yogur, el tomate y el zumo de limón y seguimos cocinando hasta las verduras empiecen a ablandarse. 6 Agrega el arroz y el agua o el caldo vegetal y llévalo a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina el arroz indio 10 minutos. Apaga el fuego y sin quitar la tapa deja el arroz reposar durante 5 minutos. 7 El arroz biryani con verduras ¡está listo para servir! Acompáñalo con una salsa de yogur si te gusta.En mi blog Vegspiration encontrarás muchas recetas de platos internacionales de todos los países en versión vegana que te encantarán. ¡Échale un vistazo!