Almejas a la mexicana

Ingredientes:
2 kilogramos de Almejas blancas 1 unidad de Cebolla 2 unidades de Tomate 2 cucharadas soperas de Perejil fresco 3 unidades de Chile serrano verde 1 cucharadita de Cilantro fresco 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 2 tazas de Agua fría

Preparación:
1 Lo primero que debemos hacer para preparar las almejas a la mexicana es alistar los ingredientes. Para ello, pica la cebolla, el tomate y el chile serrano finamente. El chile puede ser aji o pimiento picante. 2 Aparte, lava muy bien las almejas, eliminando basura de las conchas y arena. Si tienes tiempo, es mejor remojarlas en agua de un día para otro de manera que suelten todo el arena de su interior. Coloca las almejas en una olla onda. 3 Añade a la olla el agua y las verduras, picadas previamente (el tomate, la cebolla y los chiles), y revuelve bien. A continuación añade el perejil, el cilantro y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto. 4 Lleva la olla tapada con todo los ingredientes al fuego. Deja cocer con llama suave hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. Las almejas deben abrirse y la salsa debe reducir. 5 Sirve las almejas a la mexicana calientes y disfruta de este delicioso plato tradicional acompañando con un poco de pico de gallo, guacamole y tortillas.