Ingredientes:
8 cebollas rojas medianas con cáscara 100 gr. de cuscús precocido 60 gr. de ciruelas pasas sin hueso 50 gr. de pistachos pelados 1/2 cdta. de canela 300 ml de caldo de verduras (o agua) 2 cdas. de aceite de oliva v. e. Sal del Himalaya Pimienta Hojas de menta Cúrcuma 

Preparación:
 Cebollas moradas con cous cous a la ciruela Cortar una tapa a las cebollas y reservarlas. También corta las bases ligeramente para que se mantengan bien rectas durante la cocción. Poner las cebollas en una fuente, agregar un vaso de caldo y un poco de aceite de oliva. Cubrir las cebollas con sus tapas y llevarlas a un horno caliente durante aproximadamente 1 hora. Dejarlas enfriar, retirar la tapa y con una cucharadita vaciar el corazón de las cebollas, picar la pulpa extraída. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freir las cebollas picadas con canela y cuscús durante unos minutos. Tan pronto como el cuscús se dore, agregar 100 ml de caldo y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, en una sartén poner las ciruelas cortadas en trozos con un poco de aceite (no remojarlas en agua). Después de 2 minutos, agregar los pistachos picados, entibiarlos y tostar los ingredientes durante un par de minutos, a fuego lento, revolviendo. Tan pronto como el cocus cous esté listo, agregarlo a las ciruelas y pistachos y dejar saltear por un minuto. Apagar el fuego y agregar las hojas de menta picadas, una cucharadita de cúrcuma y pimienta recién molida. Rellenar las cebollas con el cuscús, cubrir con la tapa, agregar el caldo restante, una pizca de mantequilla y llevar al horno durante unos 20 minutos. Si se secan demasiado, cubrir con papel de aluminio. Una vez retiradas del horno, dejar entibiar y servir.