Crepes rellenos de mejillones con salsa de setas

Ingredientes:
Para los crepes ¼ litro de leche ¼ litro de agua 200 gramos de harina 4 huevos 40 gramos de mantequilla Para el relleno Unas hojas de escarola 100 gramos de tomate enanos 100 gramos de setas 1 diente de ajo 1 kilo de mejillones vivos 4 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa de setas 250 gramos de setas 50 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 100 mililitros de nata para cocinar (se puede sustituir por leche) 5 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
1 Para elaborar los crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar. 2 Batimos con la batidora los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. 3 Debe quedar una masa fluida y sin grumos. 4 Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos. 5 Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla. 6 Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un crepe fino que haremos vuelta y vuelta. 7 Rellenamos los crepes con unas setas salteadas en una sartén con ajillo, con unos mejillones abiertos al vapor durante 5 minutos y con escarola y unos tomatitos tipo cherry (enanos) cortados en mitades. 8 Aliñamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y una salsa de setas. 9 La salsa de setas la elaboramos de la siguiente manera: cortamos las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva. 10 Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata liquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto. 11 Volvemos a poner la salsa en el fuego, corregimos de sal. 12 Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.