Berenjenas rellenas de gambas y salmón

Ingredientes:
1 berenjena 1/4 de cebolla Salmón ahumado Gambas

Preparación:
1 Corta la berenjena por la mitad y hazle unos cortes diagonales. Después, mete las mitades en el horno durante 30 minutos a 180 ºC. 2 Cuando la berenjena esté, se saca del horno y se le quita la pulpa dejando solo la cáscara. Sobre ella, se pone una rodaja de salmón ahumado para empezar a rellenarla. 3 En una sartén con un poco de aceite se dora cebolla picada, las gambas peladas, la pulpa de la berenjena y más salmón ahumado troceado. 4 Después, se pone todo en el cascarón de la berenjena con un poco de queso rallado por encima y se introduce la berenjena rellena de gambas y salmón al horno durante 10 minutos. 5 Sirve las berenjenas rellenas de salmón ahumado y gambas de inmediato para disfrutar del plato caliente. Se puede degustar durante la cena o almuerzo, acompañado de una ensalada verde, arroz blanco o lo que más nos guste.