Paleta de cordero a las finas hierbas

Ingredientes:
1,200 Kg de paleta de cordero 1 echalote 3 cucharadas de perejil picado 2 zanahorias 2 cebollas 500cc de vino tinto 1 ramillete de finas hierbas Sal Pimienta 100 gramos de manteca 1 cucharada de fécula de papa

Preparación:
1 Hacer deshuesar la carne pero reservar el hueso. 2 Pelar y picar finamente la echalote. 3 Extender sobre la carne una fina capa de perejil picado y echalotes. 4 Salar la carne y enrollarla fijándola con palillos. 5 Fundir la manteca y hacer dorar la carne en ella por todas sus caras. 6 También hacer dorar el huesos. 7 Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas. 8 Agregarlas a la cacerola en que estuvo dorándose la carne. 9 Luego de unos 5 minutos, agregar agua hasta la altura de la carne. 10 Agregar el ramillete de finas hierbas, salar, pimentar y cocinar a fuego suave durante una hora y media. 11 Una vez cocida, cortar la carne en rodajas y disponerlas en una fuente junto con las zanahorias y las cebollas. 12 Reservar el jugo de la cocción, ponerlo a hervir 5 minutos y agregarle el vino y la fécula para espesar las rodajas. 13 Esta carne puede acompañarse con papas.