Callos veganos con garbanzos

Ingredientes:
200 gramos de setas ostra 1 taza de garbanzos cocidos 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ pimiento rojo 1 taza de tomate triturado 1 cucharadita de pimentón ahumado ½ cucharadita de comino 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal

Preparación:
1 Corta las setas en trozos medianos. Luego, calienta una sartén con aceite y sofríe las setas durante varios minutos. Retírarlas con una espumadera y reserva. 2 Corta la cebolla y el ajo en dados pequeños y póchalos en la misma sartén que hayas utilizado para las setas. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añade el pimiento picado en dados. 3 Cocina el pimiento durante 2-3 minutos y añade el pimentón, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien para seguir con la receta de callos veganos. 4 A continuación, incorpora el tomate triturado y cocina removiendo de vez en cuando hasta que toda la verdura quede lista. 5 Introduce el sofrito en la batidora y tritúralo bien para que los callos veganos con garbanzos queden perfectos. 6 En una olla pon a cocinar los garbanzos y las setas. Añade el sofrito triturado y cocina los callos veganos durante 20 minutos a fuego medio-bajo. 7 Servimos los callos veganos con garbanzos calientes en un cuenco de barro, tal y como se hace con los tradicionales. Podemos acompañar esta receta con una ensalada de berenjenas y crema de guisantes para untar. Más recetas en mi blog Vegspiration.