Ingredientes:
Ingredientes 1,250 kg. de manzanas 2 vainillas 1/4 lt. de sidra 350 gr. de azúcar 8 ciruelas pasas 50 gr. de manteca 2 cdas. de calvados Cáscara rallada de 1 limón 100 gr. de 2 claras 1,250 kg. de manzanas2 vainillas1/4 lt. de sidra350 gr. de azúcar8 ciruelas pasas50 gr. de manteca2 cdas. de calvadosCáscara rallada de 1 limón100 gr. de almendras peladas2 claras 

Preparación:
 Manzanas a la sidra merengadas Pelar cuatro manzanas, sacarles el corazón y dividirlas en mitades a lo alto. Abrir la vainilla a lo largo para que suelte las semillas que dan el aroma, agregarla a la sidra y endulzar con 200 gr. de azúcar. Hacer hervir esta mezcla, poner en ella las mitades de manzana y cocinarlas durante unos 8 minutos hasta que estén apenas tiernas. Dejarlas enfriar en su almíbar, retirarlas y colocar en el centro de cada una 1 ciruela pasa hundiéndola ligeramente en la pulpa Mientras se enfrían estas manzanas, pelar el resto de la fruta, cortarla en cuartos, cortar estos en tajadas retirando las semillas. Rehogar la manzana cortada en la manteca, aromar con la otra vainilla y con el calvados, incorporar 100 gr. de azúcar y la cáscara rallada del limón Enmantecar una budinera en la que quepan las mitades de manzana, echar la compota y colocar encima mitades de manzana. Rallar almendras. Batir las claras con el azúcar restante hasta tener un merengue firme, añadir las almendras ralladas en forma de lluvia mientras se sigue batiendo. Cubrir las manzanas con este merengue almendrado llevar la fuente a horno bien caliente hasta dorarlo.