Ingredientes:
600 gr. de calabacines 250 gr. de judías verdes 150 gr. de habas peladas 50 gr. de coco rallado 30 gr. de pasas 5 hojas de cilantro 1 chile fresco Mostaza suave 1 limón Curry Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Ensalada de calabacín, judías verdes y habas Pelar los calabacines, cortarlos en rebanadas a lo largo y saltarlas en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto. Dejar que las pasas se hidraten en agua tibia. Picar el chile y mezclarlo con una cucharadita de curry, una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón, hasta que obtener una salsa. Picar también las hojas de cilantro. Pelar las judías verdes y las habas, ponerlas juntas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Mezclar las judias verdes y las habas con las pasas, el coco rallado y el cilantro picado y sazonar todo con la salsa. Colocar el calabacín en los platos, colocar unas cuantas cucharadas de habas y judías verdes por encima, agregar sal y servir, acompañadas al gusto con rebanadas de pan tostado.