Ingredientes:
320 gr. de varitas de surimi150 gr. de carne de lenguado 125 gr. de calamaretis limpios crudos15 gr. de pistachos pelados100 gr. de crema de leche2 claras de huevo5 gr. de sal2 gr. de pimienta negra molida100 gr. de crema de leche2 cdas. de mayonesa90 gr. de hinojo picado50 gr. de queso petit suisse10 gr. de ajo picado250 gr. de yogur natural,15 gr. de estragón remojado5 gr. de sal5 gr. de pimienta negra molida1 cda. de licor Ricard de hinojoMix de hojas mini o 6 tazas de diferentes lechugas 

Preparación:
 Pate de pescados Quitarle la primera capa a las varitas de surimi, la cual servirá para forrar el molde. Revestir el molde con el papel film. Procesar el resto de las varitas, la carne de lenguado cortada en trozos y la mitad de los calamaretis. Incorporar la crema líquida, las claras, la sal, la pimienta negra molida, el pistacho, el resto de los calamaretis y mezclar todo por unos segundos. Forrar el molde con el papel film, dejando un excedente hacia afuera. Revestir con la piel de las varitas, dejando la parte roja hacia afuera. Rellenar con la pasta hecha anteriormente y tapar con el papel film que sobresale. Cocinar en horno a 160°C durante 45 minutos a baño María, al cual se deberá agregar un papel madera en el fondo para que el agua no hierva.