Ingredientes:
4 yemasEsencia de vainilla a gusto21 gr. de gelatina sin sabor350 cc. de crema200 cc. de jugo de mandarinas75 gr. de azúcar250 cc. de leche 

Preparación:
 Bavaroise de mandarinas Preparar la crema inglesa: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Incorporar la leche caliente y esencia de vainilla. Volver a colocar al fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y la crema nape la cuchara (cuando al pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara quede marca). Retirar del fuego y dejar que la preparación baje de temperatura. Hidratar la gelatina con agua y calentarla levemente para que se disuelva. Incorporar a la preparación anterior. Batir la crema de leche a medio punto. Exprimir las mandarinas. Mezclar las tres preparaciones, crema batida, jugo de mandarinas y crema inglesa. Tiene que quedar una mezcla espumosa. Llenar los moldes individuales y llevarlo a el refrigerador hasta que solidifique.