Ingredientes:
250 gr. de harina 170 gr. de azúcar 3 huevos 200 gr. de zanahorias 100 gr. de almendras 70 ml de aceite neutro 1 naranja 1 limón 1 cdta. de extracto de vainilla 1 cdta. de polvo de hornear 

Preparación:
 Budín de zanahoria con naranja, limón y almendras Procesar las almendras en un mixer junto con dos cucharadas de azúcar tomadas del total. Una vez hecho esto, procesar las zanahorias con la cáscara de limón y naranja. Encender el horno en modo estático a 180 grados. Batir el azúcar restante y los huevos en un tazón. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, agregar el aceite, el jugo de una naranja, el de medio limón y el extracto de vainilla. En varias ocasiones y alternativamente agregar las zanahorias y las almendras. Finalmente también agregar la harina tamizada con el en polvo de hornear. Revolver todo por unos minutos más, hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Luego, verterla en un molde de budín engrasado y enharinado y hornear y cocinar durante 45 minutos, verficar la cocción palillo de madera. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar Decorar con trozos de zanahoria antes de servir.