Ingredientes:
Para el pollo : 4 muslos de pollo 180 gr. de castañas hervidas 160 gr. de pasta de salame (o salame procesado) Romero Tomillo Aceite de oliva v.e. 

Preparación:
 Muslos de pollo rellenos Deshuesar los muslos: con un cuchillo afilado, cortar la carne alrededor del hueso hasta que esté completamente libre. Voltear la pulpa como un guante, retirar el hueso, cortar el resto del tejido conectivo y luego retirarlo del muslo. Triturar gruesamente las castañas junto con las hojas de una ramita de romero y dos ramitas de tomillo. Mezclar todo con la pasta de salame y 1 cucharada de aceite para obtener una mezcla compacta. Sazonar el interior de los muslos de pollo con sal y pimienta, rellenarloas con la pasta preparada; cerralos y atarlos con unas vueltas de hilo de cocina. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear; sazonar con sal, pimienta y un poco de aceite. Cocinarlos en el horno a 190° C durante unos 50 minutos. Para el curry, dividir el chile por la mitad y retirar el tallo y las semillas; picarlo grueso con perejil y jengibre. Mezclar todo con 20 gr. de leche de coco, la cáscara de 1/2 lima rallada, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de cilantro seco, 1/2 cucharadita de comino, 2-3 ramitos de cilantro fresco y un hilo de aceite. Cocinar a fuego lento la leche de coco restante durante 2-3 minutos. Dejar enfriar y luego mezclar con la preparación anterior agregar sal si es necesario. Servir los muslos de pollo con el curry, decorando a gusto