La crema de fresas de Sole

Ingredientes:
1 KG de fresas. 400 gr. de azúcar. 100 gr. De mantequilla. 4 huevos.

Preparación:
1 Dejamos apartadas 15 fresas para adornar y el resto se limpian y se trituran en la batidora. 2 En un cuenco grande se baten 4 yemas y 3 claras junto con el azúcar. 3 Incorporamos a esta mezcla las fresas trituradas y la mantequilla casi derretida, batiendo hasta conseguir una crema. 4 Ponemos el cuenco al baño Maria, sin dejar de remover para que no hierva hasta que la mezcla espese. Una vez ocurra esto, dejamos enfriar sin dejar de remover. 5 Adornamos con las fresas apartadas y metemos en el frigo. 6 Servir muy frio.