¡Con quinoa y garbanzos!

Ingredientes:
4 tortillas de trigo ½ taza de quinoa 1 taza de garbanzos cocidos ¼ taza de maíz 1 cebolla 2 dientes de ajo ¼ pimiento rojo 4 rodajas de calabaza 4 hojas de lechuga 1 manojo de rúcula 1 cucharada sopera de aceite ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra ½ cucharadita de romero ½ cucharadita de tomillo 2 cucharadas soperas de cilantro fresco 2 cucharadas soperas de tahini

Preparación:
1 Pon la quinoa en un colador y lávala bajo el chorro de agua. Introduce la quinoa en un cazo y cúbrela con una taza de agua. Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cocina la quinoa durante 12-15 minutos hasta que quede blanda. Escurre y reserva. Truco: Siempre hay que agregar el doble de agua que de quinoa, ese es el truco para que quede bien cocida. 2 Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados en dados pequeños. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agrega el pimiento cortado en dados, el maíz, sal y pimienta. Sigue sofriendo la verdura hasta que el pimiento quede blando. Incorpora la quinoa y mézclala con el sofrito. 3 Mientras preparas el sofrito para las fajitas vegetales, coloca las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, salpimienta y espolvorea el romero y el tomillo por encima. Echa un chorro de aceite encima de las rodajas y hornéalas 15-20 minutos hasta que queden blandas. 4 Calienta un poco las tortillas de trigo en el horno. Coloca una hoja de lechuga y rúcula sobre cada tortilla. 5 En el centro a lo largo coloca un trozo de calabaza, varias cucharadas de quinoa con el sofrito, varias cucharadas de garbanzos y un poco de cilantro fresco. Encima vierte una cucharadita de tahini y cierra las tortillas de trigo primero doblando el borde inferior y luego los laterales. Puedes marcar las fajitas veganas con quinoa a la plancha para que la tortilla quede crujiente si quieres.No dejes de probar estas fajitas vegetarianas con queso tan ricas o si no, visita mi blog Vegspiration e inspírate para preparar muchas otras recetas veganas.