Tacos de huitlacoche

Ingredientes:
2 tazas de huitlacoche ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 chile serrano Sal y pimienta al gusto 1 elote desgranado 5 hojas de epazote picado Tortillas de maíz Lechuga rallada Queso 1 cucharada sopera de aceite

Preparación:
1 Comienza la receta de tacos de huitlacoche picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. Si quieres agregar un toque picante, pica de igual manera un chile serrano. 2 En una olla o sartén calienta un chorrito de aceite, agrega la cebolla y el ajo finamente picados, sofríe hasta dorar ligeramente y hasta que la cebolla haya cambiado su color a uno más transparente. 3 Luego, agrega el huitlacoche limpio, seguido por el chile picado. Mezcla muy bien, añade una pizca de sal para que el huitlacoche comience a suavizarse y a soltar agua, cocina por 5 minutos. 4 Después, notarás que el huitlacoche ya está más suave y se ha vuelto más oscuro. En este momento, agrega el epazote picado y media taza de elote desgranado, sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto y termina de cocinar todo por 5 minutos. 5 Para armar los tacos, simplemente calienta las tortillas de maíz, una vez calientes rellena con el guisado de huitlacoche. Agrega un poco de lechuga y queso rallado y los tacos de huitlacoche estarán más que listos para comer.