Risotto Primavera con apio

Ingredientes:
1/2 unid. lima puede ser un limón 5 1/2 taza(s) caldo de pollo consomé 3 cch. aceite de oliva extra virgen 1 unid. cebolla finamente picada 1 ram. tallo de apio picado 1 1/2 taza(s) arroz 2 unids. papas peladas y cortadas en cubitos 4 oz. frijoles verdes frescos cortaditos 3 unids. tomates medianos sin semillas 1 unids. zanahoria pequeña pelada y picada 1 1/4 taza(s) chícharos congelados descongelados 1 lata(s) corazones de alcachofas colados 1/4 bar. mantequilla sin sal cortada en pedacitos 1 taza(s) parmesano fresco

Preparación:
1 Poner el consomé a hervir a fuego lento. Ya hirviendo, reducir lo posible el fuego. Se tapa y se mantiene caliente. 2 Se calienta el aceite en una olla grande a fuego mediano. Se le agrega la cebolla y el apio y se saltea por 3 minutos. 3 Se agrega el arroz y se revuelve por unos 30 segundos. 4 Se agregan las papas, frijoles, tomates y zanahorias y se saltea por 10 minutos, agregando un poco de consomé si se seca mucho. 5 Se agrega 1/2 taza de consomé al arroz, se reduce el fuego y se deja hirviendo a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, revolviendo de vez en cuando. 6 Se continúa agregando consomé de 1/2 taza en 1/2 taza, meneando ocasionalmente y dejando que cada adición sea absorbida totalmente antes de agregar la siguiente. 7 Se agregan las alcachofas, espárragos y chícharos como a la mitad del proceso. 8 Se continúa agregando consomé de esta manera hasta que el arroz esté tiernito pero a la vez un poco firme al morderlo. 9 Se remueve del fuego. Se sazona con sal y pimienta. Se le ponen los cubitos de mantequilla encima y luego el queso.