Revuelto de espárragos y champiñones

Ingredientes:
4 unidades de Huevo 1 manojo de Espárragos verdes 250 gramos de Champiñones 1 diente de Ajo ½ Cebolleta 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 150 gramos de Guisantes 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:
1 En primer lugar, reunimos todos los ingredientes para preparar este revuelto de espárragos y champiñones. 2 Para comenzar, hacemos un sofrito para nuestro revuelto de guisantes. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo pelado y media cebolleta cortada en cuadraditos. Dejamos que se dore la verdura durante 3 o 4 minutos a fuego medio. Truco: En nuestro caso, quitamos el ajo al finalizar el sofrito, antes de añadir los huevos. 3 Lavamos, cortamos y salteamos los espárragos en la sartén, junto con el sofrito. Salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 4 minutos.¿Sabes que los espárragos son un diurético fantástico? No olvides introducirlos en tu día a día. 4 Si utilizamos guisantes congelados los pasamos antes por agua para que pierdan frío y los escurrimos.Agregamos los guisantes junto con el resto de verduras y los salteamos durante 2 o 3 minutos. Los guisantes son una fuente natural de hierro, muy recomendables para personas con anemia. 5 Lavamos y cortamos los champiñones en láminas no demasiado finas y los añadimos al revuelto de verduras. Como los champiñones sueltan mucha agua al cocinarlos, es mejor poner el fuego alto para que se evapore el agua y no se cueza la verdura. Si hay exceso de agua la podemos quitar.Dejamos cocinar todas las verduras durante 3 minutos más y ponemos sal y pimienta si es necesario. 6 Para terminar con este revuelto de champiñones y espárragos, añadimos los huevos y movemos bien con una cuchara de madera hasta conseguir la textura y la cocción de los huevos revueltos. 7 Finalizamos el revuelto de espárragos y champiñones poniendo un poquito de perejil fresco picado que le da un aroma delicioso.Si quieres probar otros revueltos de verduras, echa un vistazo a la receta de revuelto de patatas, ¡seguro que te encanta!