Hígado de ternera con pimientos verdes fritos

Ingredientes:
Para 4 personas 4 filetes de hígado de ternera 4 cebollas 250 gr. de tomates cherry 24 pimientos verdes pequeños 4 dientes de ajo aceite virgen extra Hojiblanca 3 cucharadas de vinagre sal perejil picado

Preparación:
1 Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. 2 Cuando estén bien doradas, agrega los tomates cherry y cocínalos durante 5 minutos más. 3 Pon el vinagre en un bol, pela y pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. 4 Retira los nervios y los bordes de los filetes de hígado y colócalos en el bol. 5 Déjalos macerar durante unos 10-15 minutos. 6 Retíralos, escúrrelos bien, sálalos y pásalos por una mezcla de pan rallado y perejil picado. 7 Pincha los pimientos con un palillo y ponlos a freír en una sartén con aceite. 8 Retíralos a un plato y sálalos. 9 Sirve los filetes de hígado, acompáñalos de los pimientos verdes fritos y de la fritada de cebolla y tomate. 10 Antes de freír un filete de hígado es recomendable retirarle los bordes con un cuchillo. 11 De esta forma al freír no se encogerán ni abombarán.