Alubias blancas con lechuga y zanahoria

Ingredientes:
300 gramos de Alubias balncas 200 gramos de Zanahoria 4 hojas de Lechuga 100 gramos de Cebolla 1 diente de Ajo ½ cucharadita de Pimentón 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante 10 horas. 2 Cuando las vayamos a cocinar y una vez pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y colocamos en una cazuela, junto con la cebolla, la zanahoria y el ajo cortado en brounoisse (cortado en trocitos diminutos) el pimentón y el aceite de oliva. 3 Cubrimos con agua fría y ponemos a hervir. 4 Cuando rompe el hervir, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel aproximadamente durante 2 horas si cocinamos en cazuela normal y 40 minutos si cocinamos en la olla rápida. 5 Una vez tiernas las alubias, añadimos las hojas de la lechuga cortada en juliana (corte en tiras) sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. 6 Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.