Risotto de quinoa y verduras

Ingredientes:
1 taza de quinua o quinoa en grano 2 tazas de agua (480 mililitros) 2 clavos de olor 3 pepitas de cardamomo 1 cucharada postre de curry en polvo Sal al gusto ½ zanahoria picada ½ cebolla picada 100 mililitros de leche de coco Aceite de oliva Queso vegano o parmesano (opcional) Cebollino picado Nueces de cajú/anacardos

Preparación:
1 Cocina la quinoa con el agua junto con los clavos de olor, el cardamomo, el curry en polvo, las zanahorias picadas y sal al gusto. Coloca una olla con todo eso al fuego y cocina desde frío a fuego medio hasta que el agua se haya secado completamente. Luego apaga el fuego y reserva. Truco: Recuerda que es muy importante lavar la quinoa antes de cocinarla. Está lista cuando se vuelve completamente transparente en el centro y con un filamento blanco visible en un lateral. 2 En otra sartén saltea la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. 3 Añade la quinoa cocida con la zanahoria a la cebolla pochada y mezcla bien. 4 Por último, agrega la leche de coco, remueve y deja que se cocine el risotto de quinoa vegetariano hasta que quede bien cremoso. Si es necesario, rectifica de sal o añade un poco más de algunas especias. Truco: Agrega un puñado de queso vegano o parmesano en este paso al final de la cocción si te gusta y remueve para que quede aún más cremoso. 5 Decora el risotto de quinoa y verduras con el cebollino picado y los anacardos u otros frutos secos si te gustan y disfruta de esta comida fácil y nutritiva. No te pierdas tampoco el más clásico pero aún así buenísimo risotto de quinoa vegano para compartir en la mesa.