Ingredientes:
250 gr. de arroz doble1 taza de arvejas1 ají colorado2 pepinos aromatizados100 gr. de jamón cocido100 gr. de champiñones50 gr. de almendras peladasAceiteSalLechugas 

Preparación:
 Ensalada Escorial Preparación: Cueza el arroz -lavado- en abundante agua salada hirviendo; durante unos 10 minutos; escúrralo y déjelo enfriar. Agregue arvejas, el ají cortado en tiritas finas, los pepinos en rodajas, el jamón en daditos, las almendras tostadas y los hongos cortados en rodajitas verticales. Aderece con sal, pimienta, aceite y vinagre. Acomode la ensalada formando cúpula, con lechugas alrededor, rodajas de limón y alcaparras por encima.