Lasaña de verduras y requesón

Ingredientes:
12 láminas de lasaña. 2 zanahorias. 1 cebolla. 1 calabacín. 1 puerro. 100 gramos de espinacas frescas o congeladas. Perejil. Sal. 1 decilitro de aceite de oliva. 8 cucharadas de salsa de tomate. 100 gramos de requesón. 2 vasos de leche. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 1 pizca de nuez moscada.

Preparación:
1 Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal. 2 Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina. 3 Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva. 4 Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. 5 Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. 6 Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos. 7 Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos. 8 Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla. 9 En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. 10 La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente. 11 Ponemos a punto de sal. 12 Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas. 13 Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella. 14 Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente. 15 Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada de salsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo.