Empanadas de yuca con pollo

Ingredientes:
3 Yucas 1 pechuga de Pollo ½ Pimentón verde ½ Pimentón rojo 1 Cebolla pequeña 1 Limón

Preparación:
1 Lava muy bien las yucas para preparar la receta de empanadas de yuca con pollo . Pícalas por la mitad o en tres. Colócalas dentro de un cazo con agua que las cubra por completo y cuécelas. Truco: El agua debe cubrir las yucas, sino quedarán partes sin cocinar. 2 Lava la pechuga de pollo abajo del grifo y luego frota un poco de limón sobre la presa. Dispón un bol para adobar la pechuga de pollo. Agrega sal y pimienta, de preferencia recién molida. Luego, pícala en cuadritos. 3 Coloca las yucas hervidas dentro del colador. Espera a que escurra bien pero no dejes que las verduras se enfríen mucho. 4 Primero tritura la yuca hasta formar un puré. Luego, amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Crea varias bolas de masa que equivalen a futuras empanadas caseras. 5 Lava, pica y corta los vegetales para preparar el guiso de las empanadas de pollo. 6 Sofríe la cebolla hasta que se caramelice. Luego, agrega los vegetales y cocina a fuego medio. 7 Incorpora los cuadritos de pollo, removiendo hasta integrar. 8 Coloca una bolsa plástica sobre a mesa de trabajo abierta. Pon la masa para empanadas de yuca sobre la mesa. 9 Estira la masa de empanadas venezolanas hasta lograr algo semejante a un círculo. Coloca una hilera de guiso de pollo justo en el medio, sin tocar los bordes del circulo. 10 Forma un semicírculo con la masa. Une un borde con el otro. Luego, coloca un plato profundo encima cortar la forma de las empanadas de pollo y retira la masa sobrante de los bordes. 11 Dispón una sartén con aceite, bien caliente. Pon las empanadas de yuca con pollo a freír 5 minutos por cada lado. 12 ¡Qué sabor y textura! Las empanadas de yuca con pollo resuelven desayunos, almuerzos rápidos, cenas y meriendas. Prueba la primera y dime.. ¿repetirás? ¡Mmm! 13 Te invito probar el mundo de las recetas con yuca. Si ensayas esta receta... ¿me compartirías una foto y tus comentarios?