Ingredientes:
5-6 remolachas precocidas 250 gr. de yogur griego 1 cebolla larga 1 cda. de vinagre de vino blanco 3 cdas. de aceite de oliva v.e. Sal y pimienta blanca 

Preparación:
 Ensalada de remolacha Limpiar la cebolla, eliminando las hojas verdes. Enjuagar y picar finamente. Retirar la piel externa de las remolachas pre cocidas, luego cortarlas en cubos grandes y ponerlos en una ensaladera. Por separado, verter el yogur en un tazón y agregar la cebolla de verdeo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar con un batidor hasta que la salsa esté bien emulsionada. Verter la salsa de yogur sobre la remolacha y mezclar bien. Llevar al refrigerador durante unas horas para integrar todos los sabores. Servir la ensalada de remolacha fría o a temperatura ambiente. Variante: Se puede reemplazar el vinagre con una cantidad igual de jugo de limón.