Pastelitos de boniato valencianos

Ingredientes:
450 gramos de boniato 1 cucharada postre de canela molida 1 cucharada postre de ralladura de limón 2½ cucharadas soperas de azúcar 250 mililitros de aceite de girasol 75 gramos de azúcar 600 gramos de harina 125 mililitros de agua ½ cucharada postre de anís estrellado 1 unidad de huevo

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar los pastelitos de boniato valencianos. Esta receta se prepara originalmente con licor de anís, que nosotros hemos sustituido por semillas de anís o matalahúva. 2 Para elaborar la masa de los pasteles de boniato, mezclamos 3/4 de la harina tamizada con el azúcar. Hacemos la forma de un volcán y añadimos el aceite, el huevo y el anís en el centro. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que ya no podamos más y seguimos amasando con las manos. 3 Agregamos el resto de la harina y dejamos reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente. 4 Mientras tanto, cocemos los boniatos (ya pelados y en rodajas) en una olla con agua hirviendo. Los cocinamos hasta que estén tiernos. 5 Cuando estén blandos, escurrimos los boniatos y los machacamos con la canela, el azúcar y la ralladura de limón. Reservamos para seguir con la preparación de los pastissets de boniato de Alcoy. 6 Formamos bolitas con la masa y las aplastamos en forma de círculo sobre un papel antiadherente para horno. 7 Rellenamos la masa con la confitura de boniato, cerramos en forma de empanadilla y pintamos con huevo batido por encima. Metemos las empanadillas de boniato valencianas al horno a 200 ºC durante 20 minutos. 8 Esperamos que os haya gustado esta receta dulce de pastelitos de boniato valencianos. Si os gustan los postres y dulces tradicionales probad los pestiños para diabéticos, típicos de Andalucía, o los polvorones de limón. ¡Buen provecho!