Ingredientes:
Para la salsa : 2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 4 tomates 1 cda. de orégano Sal y pimienta 1 kg. de berenjenas Aceite de oliva, cantidad necesaria 1 pimiento rojo 1 taza de salsa de tomate 200 gr de queso fresco o mozzarella 150 gr. de queso parmesano Sal y pimienta 

Preparación:
 Berenjenas parmesanas gratinadas Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm de espesor. Dispóngalas en una fuente para horno y píntelas de ambos lados con aceite de oliva. Salpimiente y cocine a 180°C durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas (también se pueden freír en aceite neutro, retirarlas y dejarlas reposar en papel absorbente). Al mismo tiempo, ase el pimiento a 180°C durante 25 minutos. Retírelo y enciérrelo en una bolsa de polietileno unos minutos. Así, la piel se desprenderá con facilidad. Pele el pimiento, retírele las semillas y córtelo en tiras. Para la salsa, saltee la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Incorpore los tomates pelados sin semillas y cortados en trozos. Condimente con sal, pimienta y orégano. Cocine durante 5-10 minutos. Si desea una salsa lisa, licúela en un mixer. Armado: Coloque una rodaja de berenjena, cúbrala con la salsa de tomate y rodajas de queso mozzarella o fresco. Tape con otra berenjena, acomode tiras de pimiento asado, láminas de queso y disponga otra berenjena. Espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno hasta que esté dorado. Es ideal como entrada.