Ingredientes:
1 pimiento rojo 4 ramitas de perejil 2 dientes de ajo 100 gr. de mozzarella fiordilatte 2 cdas. de aceite de oliva v.e. Sal 4 huevos 1 cda. de leche Pimienta negra recién molida 30 gr. de queso parmesano 

Preparación:
 Omelette de pimientos Encender el grill del horno a 250 ° C y colocar la rejilla a unos veinte centímetros de las resistencias. Lavar los pimientos con agua corriente fresca y colocarlos en una placa. Hornearlos y hacerlos dorar por todos lados, cuidando que no se quemen. Mientras tanto, lavar el perejil, seleccionar las hojas y picar finamente con la media luna sobre una tabla de cortar. Pelar el ajo y cortarlo. Cortar la mozzarella en trozos pequeños. Exprímirla bien y poner en un colador para que pierda líquido. Cuando los pimientos estpen cocidos, retirarlos, dejarlos enfriar bien cubiertos y luego pelarlos. Abrirlos, quitar las semillas y cortarlos en cuadrados. Sazonarlos en un bol con la mitad del aceite, sal, una cucharadita de perejil picado y el ajo en rodajas. En un bol, romper los huevos y batirlos bien con la leche. Agregar una pizca de sal, pimienta recién molida y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar bien los ingredientes. Calentar a fuego medio una sartén antiadherente, aceitarla apenas, y secar con un trozo de papel de cocina. Verter el huevo, bajar la llama, tapar y cocinar durante 4-5 minutos. Con una cuchara de madera, levantar una esquina de la tortilla para comprobar cuándo está bien cocinada, luego darla vuelta. Sazonar el centro de la tortilla con la mozzarella y el pimiento, removiendo el ajo. Agregar una pizca de perejil picado. Apenas el otro lado de la tortilla esté bien cocido, doblar los bordes derecho e izquierdo hacia el centro. Transferir el omelette a un plato para servir, cubrir por un par de minutos para dejar que la mozzarella se derrita uniformemente y servir.