Tortilla de Alcachofas frescas

Ingredientes:
1/2 kilo de alcachofas frescas (unas 6) 4 huevos frescos grandes Aceite de oliva Sal Limón

Preparación:
1 Limpieza de las alcachofas Las alcachofas se parten por la mitad y se limpian, quitando la “escobilla” interna. 2 Se frotan con limón para que no se pongan negras. 3 Se parte el corazón y las hojas tiernas de la alcachofa en láminas finitas. 4 Las hojas tiernas se distinguen porque rompen sin hacer fuerza 5 Se exprime limón sobre las alcachofas cortadas y se les echa sal 6 Cuando el aceite esté caliente se echan las alcachofas, friéndolas sin que lleguen a dorarse. 7 Una vez fritas se sacan de la sartén reservándolas 8 Se baten los huevos y se les añaden las alcachofas depositando la mezcla en la sartén a fuego lento hasta que cuaje. 9 Se le da la vuelta a la tortilla como a cualquier tortilla de patata.