Canelones rellenos de camarones al ajo

Ingredientes:
1/2 kg de camarones 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/2 zanahoria picada finamente 1 tallo de celery o apio picado 1/2 tallo de puerro o ajo porro picado 1/2 litro de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina de trigo 1/2 pimiento rojo o pimentón picado finamente 1 paquete de canelones de 250 grs 1 cucharada de perejil picadito 150 grs de queso parmesano rallado 1/2 taza de vino blanco Sal Pimienta

Preparación:
1 Separa las cabezas y pela los camarones. 2 Pon a cocinar en una olla. 3 Media cebolla picada. 4 La zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron (cabeza y cáscaras), por media hora. 5 Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve. 6 Prepara un sofrito con la media cebolla, el pimentón rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, saL y pimienta. 7 Saltée por unas 5 minutos y reserve. 8 En una sarten ponga a red a calentar la matequilla y sofria la harina de trigo. 9 Cuando se ponga como una pasta. 10 Mezcle con el caldo de camarones y la crema de leche, que no haga grumos ni se queme. 11 Batiendo constantemente, hasta que quede commo una crema tipo bechamel. 12 Rellene los canelones ya hervido con el sofrito. 13 Y coloque en una bandeja con mantequilla y harina. 14 Primero una capa de la crema, los canelones rellenos, la crema y el queso. 15 Lleve al horno alto para gratinar.