Ensalada de tomate, mozzarella y anchoas

Ingredientes:
3 tomates maduros 125 gramos de perlas de mozzarella 1 lata de anchoas en aceite 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso 1 puñado de picatostes 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 pellizco de ajo molido 1 chorro de vinagre

Preparación:
1 Comenzamos lavando y secando los tomates. Les quitamos el corazón y los troceamos dejando la piel. Luego, los ponemos en un bol amplio. 2 Escurrimos las aceitunas y las añadimos a los tomates. 3 Les quitamos el exceso de aceite y sal a las anchoas, las partimos en trozos y las ponemos en la ensaladera para seguir con la preparación de la ensalada de tomate y mozzarella. 4 Preparamos un aliño con aceite de oliva, vinagre, ajo molido y sal. Eso sí, cuidado con la sal que las anchoas y las aceitunas ya llevan. Regamos nuestra ensalada de tomate y anchoas con la preparación, removemos bien y dejamos reposar de cinco a 10 minutos para que los tomates tomen bien el aliño. 5 Antes de servir, añadimos las perlas de mozzarella y los picatostes y servimos inmediatamente para que el pan no se ponga blando. Esta ensalada de tomate, mozzarella y anchoas es perfecta para servir a modo de entrante, cena o acompañamiento de otros platos, como puede ser costillas de cerdo al horno con ajo y perejil. ¡Buen provecho!