Ingredientes:
600 gr. de calabacines 1 huevo grande 30 gr. de harina 30 gr. de parmesano rallado 1 manojo de perejil Sal Pimienta Aceite de oliva 

Preparación:
 Rosti de calabacines Lavar y secar los calabacines, retirar los extremos y rallar con un rallador de agujeros grandes. Salarlos y dejarlos escurrir en un colador durante unos 10 minutos, luego acomodarlos en un paño limpio y apretar bien para eliminar toda el agua. Verter en un tazón y agregar el huevo, la harina, el queso rallado, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, verter una buena cucharada de masa y aplastarla para formar el rosti. Proceder de la misma manera para los demás y cocinar 5 minutos por lado a fuego medio-bajo, deben dorarse y cocinarse por dentro. Cuando estén listos, apoyarlos sobre una toalla de papel y salarlos ligeramente. Servir los rosti de calabacines bien calientes acompañados con nata agria.