Ingredientes:
Ingredientes 18 yemas 3 huevos 200 gr. de manteca (fundida con 1/2 taza de agua) 800 gr. de harina Para el merengue: 6 claras. (un vaso) 2 y 1/2 vasos de azúcar Pizca de sal Para el relleno: 2 kg. de dulce de leche 

Preparación:
 Alfajor rogel Unir la manteca, las yemas y los huevos. Echar de a poco la harina, hasta lograr una masa blanda pero con consistencia. Amasar muy bien, con energía. Formar de 10 a 13 bollitos. Estirarlos con palote, sobre la mesada enharinada o directamente sobre una pizzera pintada con manteca. Pinchar los discos de masa con un tenedor y cocinarlos en horno fuerte hasta que se doren y queden sequitos. Hacer un almíbar hasta que tome punto de bolita blanda. Mientras, batir las claras con sal a punto nieve. Echar el almíbar sobre las claras en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el merengue se enfríe. Untar los discos con dulce de leche no muy espeso y de buena calidad, montar uno sobre otro y cubrir finalmente con el merengue italiano. No guarde el Rogel en la heladera, porque se humedece la masa.