Ingredientes:
800 gr. de patatas 1 zanahoria 2 calabacín 1 corazón de apio 200 gr. de tomates cherry 1 cebolla 100 gr. de queso ricota 1 huevo 1 yema de huevo 80 gr. de migas de pan 40 gr. de queso rallado 5 hojas albahaca Tomillo Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Budín de verduras Hervir las patatas durante 40 minutos en abundante agua hirviendo. Limpiar las verduras y picar el apio, la zanahoria y el calabacín. Dorar la cebolla con 4 cucharadas de aceite; agregar las verduras, la sal y cocinar por 20 minutos, luego picarlas. Hacer un puré con las patatas, añadir el queso rallado, el huevo, la yema de huevo, la ricota y una pizca de tomillo, las verduras, nuez moscada, 50 g de pan rallado y sal; mezclar todo. Una vez lista la mezcla, ponerla en unmolde de budín forrado con papel pergamino, aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvorear con el pan rallado restante y hornear a 180 ° durante 35 minutos. Servir el budín con verduras en rodajas, junto con los tomates cherry cortados en gajos y sazonados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.