Cóctel de pomelo con langostinos

Ingredientes:
2 pomelos 1 limón 200 gramos de tallos de soja 200 gramos de langostinos 50 gramos de aceitunas negras 25 gramos de alcaparras 150 ccs de aceite 1 huevo 1 cucharada de mostaza amarilla 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Cortar los pomelos por la mitad vaciar la pulpa y cortarla en dados. En una cacerola poner agua a hervir con un poquito de sal y cocer los langostinos unos 3 minutos. 2 Escurrir y cuando estén fríos pelarlos, apartando 4 con cabeza para adornar y el resto cortarlos en trocitos. Escaldar los tallos de soja en agua hirviendo con un poco de limón unos 5 minutos.Escurrir y enfriar. 3 Pasar por la batidora el huevo con sal, vinagre, pimienta, mostaza y el aceite hasta conseguir una mayonesa. En un bol mezclar los dados de pomelo, los tallos de soja, los langostinos picados y ligarlo todo con un poco de salsa. 4 Con esta mezcla rellenar las cáscaras de los pomelos colocarlos en una fuente de servir. Adornar con los 4 langostinos reservados las aceitunas y las alcaparras. Servir muy frío.