Ingredientes:
Ingredientes 2 kg. de paleta de 100 gr. de manteca 1 copita de coñac 1/2 lt. de vino blanco seco 1/2 lt. de caldo 250 gr. de arroz Sal Pimienta 2 kg. de paleta de cordero 100 gr. de manteca1 copita de coñac1/2 lt. de vino blanco seco1/2 lt. de caldo250 gr. de arrozSal 

Preparación:
 Cordero al vino blanco Hacer deshuesar la paleta de cordero, desgrasarla y arrollarla; o utilizarla con el hueso, en trozos. Calentar la manteca en una cacerola y dorar la carne, de todos lados, hasta que tenga bastante color y haya perdido la grasa. Pasar el jugo de cocción por un lienzo mojado en agua helada. Bañar la carne con el coñac y encenderlo. Agregar el jugo de cocción desgrasado, el vino blanco y el caldo, sal y pimienta. Cocinar durante una hora. Mientras tanto hacer hervir el arroz en agua salada durante escasos 10 minutos. Escurrirlo, agregarlo en la cacerola con el cordero y terminar la cocción en la salsa.