Solomillo de cerdo en salsa de naranja

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo grande 1/2 vaso de jerez dulce 12 ciruelas pasas 4 naranjas 1 cucharada de mermelada de frambuesa 1 cucharadita de zumo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

Preparación:
1 Salpimentar la carne y dorarla en aceite. 2 Verter el jerez y cocer 2 minutos. 3 Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cúbito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. 4 Cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna. 5 Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente. 6 Rectificar de sal. 7 Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos. Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente. La carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada. 8 Esta costra evitara que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado. 9 Después continuar la cocción a fuego mas bajo.