Ingredientes:
Ingredientes 800 gr. de calamares, grandes Para el relleno: 2 1 huevo crudo 300 gr. de Aletas y tentáculos de los calamares 25 gr. de piñones 1 copita de jerez Sal Pimienta 25 gr. de Caldo para la cocción: 1 paquete de hierbas para el caldo 1 copita de vino blanco Sal Para la salsa: 1 6 cdas. de aceite 1 cda. de mostaza Zumo de 1/2 1 cdta. de extracto de tomate picado Para la guarnición: 1 lata de 800 gr. de calamares, grandes huevos duros1 huevo crudo300 gr. de espinacas congeladasAletas y tentáculos de los calamares25 gr. de piñones1 copita de jerezSal25 gr. de mantequilla 1 paquete de hierbas para el caldo1 copita de vino blancoSal yogur descremado6 cdas. de aceite1 cda. de mostazaZumo de 1/2 limón 1 cdta. de extracto de tomate Perejil picado1 lata de espárragos 

Preparación:
 Calamares rellenos hervidos Limpiar los calamares. Picar las aletas y los tentáculos y mezclar con los huevos duros, también picados. Hervir las espinacas con un poco de agua salada durante 4 minutos, escurrir, prensar y picar. Saltear las espinacas, ya picadas, con la mantequilla y añadirlas al relleno junto con los piñones. Rociar con el jerez y mezclar con el huevo crudo; salpimentar. Rellenar los calamares con esta preparación y coserlos con aguja e hilo. Preparar un caldo vegetal con las verduras, el vino y 2 litros de agua. Dejar hervir durante 20 minutos y añadir los calamares; dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. Escurrir y dejar enfriar. Batir enérgicamente todos los ingredientes para la salsa y servirla en salsera. Cortar los calamares en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente. Decorar con los espárragos alrededor.