Berenjenas con tomate y huevo

Ingredientes:
2 unidades de Berenjenas grandes 4 unidades de Huevos 2 unidades de Tomates 60 gramos de Cebolla larga 4 cucharaditas de Queso parmesano 50 gramos de Queso mozzarella 1 cucharadita de Orégano 1 cucharadita de Paprika 1 cucharadita de Aceite de oliva 1 pizca de Pasta de ajo 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra

Preparación:
1 El primer paso para realizar la receta de berenjenas rellenas es alistar los ingredientes. 2 Lava y corta a lo largo las berenjenas. Llévalas a un tazón con suficiente agua con sal y sumérgelas en ela para poder quitar el sabor amargo a las berenjenas. Manténlas allí durante unos 15-20 minutos aproximadamente. 3 Mientras las berenjenas están a remojo, lleva una sartén a fuego medio y adiciona el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el tomate finamente picado. Añade sal, pimienta negra, paprika y orégano. Saltea durante algunos minutos para que puedas realizar un sofrito base. Apaga el fuego y reserva. 4 Retira las berenjenas del agua y con la punta de un cuchillo haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, añade un chorrito de aceite en cada mitad, un poco de sal, pimienta y pasta de ajo. Coloca las mitades en una placa de horno y hornea las berenjenas durante 20 minutos aproximadamente. 5 Una vez frías las berenjenas, retira con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara pequeña la pulpa. Mezcla la pulpa extraída con el sofrito que tenías ya hecho. 6 Rellena las berenjenas con el sofrito anterior y adiciona con mucho cuidado un huevo en cada una de las mitades. 7 Agrega el queso mozzarella encima de cada una de las mitades. Luego, hornea las berenjenas a 180ºC hasta que el queso gratine y el huevo esté totalmente cocinado. Si lo prefieres, puedes no usar queso y dejar que se cocine el huevo en el horno. 8 Sirve las berenjenas con tomate y huevo calientes, añade un poco de orégano o perejil para decorar el plato. Puedes acompañarlas con arroz blanco o una ensalada de aguacate. ¿Conoces otra forma de prepararlas? Déjanos tu comentario con tu sugerencia o comparte tu receta de cocina.