Chuletas de cerdo a la charcutiere

Ingredientes:
5 chuletas de cerdo (1 para el que repita primero) 125 gramos de mantequilla 250 gramos de cebolla 100 gramos de pepinillos en vinagre 60 gramos de harina 2 dl de vino blanco seco 1 cucharada sopera de mostaza blanca (tipo Dijón) 1 latita de puré de tomate 1 chorrito de vinagre sal pimienta.

Preparación:
1 En una sartén, con 50 gr. de mantequilla, dorar las chuletas hasta que estén hechas por dentro y hayan tomado buen color. 2 Entonces, sacarlas y echar en la sartén 1 litro de agua y dejar hervir un minuto, raspando el fondo para despegar todo lo dorado adherido. 3 En cacerola, derretir los 75 gramos de mantequilla restantes, echar la cebolla finamente picada y, removiendo bien, dejar que empiece a dorar, añadir la harina hasta que esta también tome algo de color, echar de golpe el jugo enfriado de la sartén y el vino blanco, seguir removiendo esperando que espese y empiece a hervir. 4 Añadir entonces el puré de tomate, la mostaza, el chorrito de vinagre, las chuletas y salpimentar. 5 Dejar a cocer a fuego muy bajo por espacio de 20 minutos. 6 Al momento de servir, añadir los pepinillos previamente troceados en rodajitas, trasladar a una fuente honda y servir con arroz blanco.