Estofado de verduras vegano

Ingredientes:
2 baratas naranjas 2 zanahorias 1 manojo de kale o col crespa 1 rama de apio 1 cebolla 3 tomates 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas soperas de aceite 1 litro de caldo vegetal

Preparación:
1 Pela la verdura, corta en trozos medianos la batata y en rodajas la zanahoria y el apio. Pica la cebolla y los tomates (puedes escaldarlos si no te gusta la piel) en dados pequeños y trocea la kale. 2 En una olla calienta el aceite y pocha la cebolla, el apio y el tomate. Cuando tengas el sofrito listo añade la zanahoria y la batata y cocina durante varios minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade kale y sigue cocinando 5 minutos más removiendo de vez en cuando. 3 Vierte el caldo vegetal dentro de la olla cubriendo la verdura. También incorpora las especias: el pimentón, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el jengibre. 4 Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el estofado de verduras vegetariano hasta que el caldo se reduzca y la verdura está cocinada por completo. 5 Sirve el estofado de verduras vegano solo o acompañado de arroz. Y si quieres conocer más guisos vegetarianos fáciles visita mi blog Vegspiration.