Arroz con gandules

Ingredientes:
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios 2 litros de agua ( 8 tazas ) 4 cucharaditas de sal (Todos estos van bien picaditos) 1/2 onza de tocino 1 onza de jamon de cocinar 1 cebolla, mediana, mondada 1 ají dulce , sin semillas 1 pimiento verde, sin semillas 1 tomate, mediano 3 hojas de culantro 3 ramitas de culantrillo 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote 3 aceitunas rellenas 1/2 cucharadita de alcaparras 1/4 taza de salsa de tomate 2 1/4 tazas de arroz 3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )

Preparación:
1 Enjuague bien los gandules y escurralos. Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza 15 minutos más. Escurra y reserve 3 tazas del liquido. 2 Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino. Saquelo y dore el jamon. Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria. Añada los incluidos en C y mezcle. 3 Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo. A mitad del tiempo voltee el arroz. El grano debe estar blando y eso significa que esta.