Ingredientes:
1 huevo 100 gr. de azúcar 80 ml de aceite de girasol 1 limón sin tratar 2 cdas. de jugo de limón 190 gr. de harina de arroz 50 gr. de harina de maíz 1 cdta. de polvo de hornear 

Preparación:
 Galletas de limón sin gluten Romper el huevo en un bol y mezclarlo con el azúcar y el aceite. Mezclar los ingredientes con un batidor, luego agregar la cáscara de limón rallada. Mezclar los ingredientes y agregar la harina, el jugo de limón y el polvo de hornear tamizado. Revolver con una cuchara hasta que forme una mezcla homogénea. Tomar pequeñas cantidades de masa y formar bolitas del mismo tamaño, luego acomodarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplastarlas con los dientes de un tenedor. Hornear en un horno precalentado a 180° C durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorado en la base. Dejar que se enfríen en una rejilla de alambre y guardarlas en un frasco de vidrio o en una caja de lata.