Ingredientes:
Ingredientes 1 y 1/2 kg. de paleta de ternera 100 gr. de panceta ahumada 1 patita de 250 gr. de cebollitas de verdeo 2 dientes de ajo 4 cdas. de aceite 50 gr. de manteca 1/2 lt. de vino tinto 1 kg. de zanahorias Sal Pimienta Tomillo Laurel de olor 200 gr. de aceitunas negras 1 y 1/2 kg. de paleta de ternera100 gr. de panceta ahumada1 patita de ternera 250 gr. de cebollitas de verdeo2 dientes de ajo4 cdas. de aceite50 gr. de manteca1/2 lt. de vino tinto1 kg. de zanahoriasSalPimientaTomilloLaurel Clavo de olor200 gr. de aceitunas negras 

Preparación:
 Ternera en marinada Corte la carne en trozos grandes, dórelos apenas en la mezcla aceite y manteca; salpimiente y agregue la panceta en daditos, las cebollitas con clavos de olor pinchados, el ajo, sal, pimienta en granos, tomillo; laurel. Cocine a fuego suave durante 15 minutos, añada el vino y una taza de agua. Cuando recomience el hervor tape la cacerola, ponga una placa de amianto entre la llama y el recipiente y deje cocinar media hora más. Añada entonces las zanahorias en rodajas y las aceitunas negras, tape y cueza 1 hora más. Sirva todo bien caliente con papas hervidas y perejil picado por encima.