Ingredientes:
6 huevos 60 gr. de mantequilla 70 gr. de harina 1/2 litro de leche 125 gr. de queso gruyere Sal Pimienta Nuez moscada 

Preparación:
 Soufflé de queso Calentar la mantequilla a calor suave, agregar la harina y revolver hasta tener una crema lisa. Agregar la leche fría o tibia, siempre revolviendo, sobre fuego suave, hasta llegar al punto de hervor. Retirar la salsa blanca del fuego, añadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar entibiar. Agregar entonces las yemas, una por una y el queso rallado en la parte gruesa del rallador. Por ultimo batir las claras a nieve, con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes; incorporarlas a la salsa de queso, con un leve movimiento de batido. Verter la preparación en una fuente térmica enmantequillada, de modo que no ocupe más de 3/4 partes de la misma. Cocinar en horno moderado durante 45 a 50 minutos. Servir inmediatamente antes de que baje la preparación.