Ingredientes:
320 gr. de arroz para risotto 1 vaso de vino blanco seco 1 lt. de caldo de verduras 1 chalota 2 calabacines 1 cdta. generosa de cúrcuma 1 puñado de almendras 2 cdas. de aceite Sal al gusto 

Preparación:
 Risotto con calabacínes a la cúrcuma Picar finamente la chalota. Sofreír en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (también puede usarse mantequilla) hasta que se vuelva transparente. Agregar el arroz y dorarlo por 2 minutos. Echar el vino blanco y cuando ya no se huela el alcohol, comenzar a agregar caldo en una cantidad tal que cubra al ras el arroz. Por separado, rallar los calabacines con un rallador con agujeros grandes después de haberlos lavado y privado los extremos. Agregarlos al arroz y remover rápidamente. Continar la cocción durante unos 15-18 minutos, siempre agregando el caldo poco a poco. Cuando esté cocido, añadir sal y añadir la cúrcuma. Es importante agregarla al final porque, a diferencia del azafrán, con el calor, tiende a perder sus propiedades. Distribuir el risotto sobre los platos y completar con almendras cortadas en trozos grandes. Si se desea, agregar queso rallado.