Ingredientes:
Para completar : Perejil fresco picado Queso gruyere rallado Crutones de pan casero 50 gr. mantequilla 800 gr. de cebollas rubias 4 dientes de ajo aplastados 200 gr. patatas 45 ml de cerveza ligera 1 lt. caldo de verduras (o carne) 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel Sal y pimienta 

Preparación:
 Sopa de cebolla estilo aalst Disolver la mantequilla en una olla grande, y cocinar las cebollas finamente picadas hasta que se vuelvan transparentes. Agregare el ajo, cocinar por unos minutos más, luego agregar las papas en cubitos, desleir con la cerveza y dejar en el fuego por un par de minutos. Agregar entonces el caldo, el laurel y el tomillo, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos. Retirar las hierbas y usar un mixer para hacer la sopa más cremosa. Si quedara demasiado líquida reducirla a fuego lento; si quedara demasiado densa, agregar poco de caldo caliente y mezclar. Ajustar de sal y pimienta y servir caliente en cuencos o platos individuales junto con crutones de pan y espolvoreando generosamente con el gruyere y el perejil.