Mute Santandereano

Ingredientes:
Agua
1 libra de mondongo o callo cortado en trozos pequeños
El jugo de 1 limón
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 libra de costillas de res
1 libra de carne de res cortada en cubitos
1 ½ libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
Media taza de frijol canario remojados durante la noche
½ taza de garbanzos remojados durante la noche
1  tomate picado
2 cebollas largas picadas
¼ de taza de cebolla blanca picada
1 taza de calabaza pelada y picada
1 zanahoria pelada y en rodajas
4 papas pequeñas cortadas en cubos
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de achiote
1 diente de ajo picado
1 lata 15.5 oz de maíz pelao
½ taza de pasta corta codos o su favorito
Perejil fresco o cilantro

Preparación:
Lavar los callos con agua caliente y frotar con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir los callos por 2 pulgadas.
Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que el mondongo este cocinado, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurrir los callos y deseche el agua.
En una olla grande, colocar el callo cocido, costillas de res, carne de res, carne de cerdo, frijol canario, garbanzos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue la calabaza, las zanahorias, las papas y el maíz. Cocine por unos 30 minutos más, añadiendo más agua si es necesario.
Añadir la pasta y cocine durante 8 minutos más o hasta que todas las carnes y las verduras estén tiernas. Agregar cilantro o perejil y servir.