Ingredientes:
1 kilo de melocotones1 vaina de vainilla2 decilitros de agua12 cucharadas de edulcorantPara decorar:unas cerezas hojas de menta o de hierbabuena 

Preparación:
 Compota de melocotones a la vainilla Como primer paso lavar y cortar los melocotones, y luego, abrir la vainilla a lo largo. Colocarlos en un cazo junto al fuego y dejar cocer lento de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Una vez que la fruta este cocida, agregar el edulcorante y mezclar bien; luego, raspar la vaina de vainilla con un cuchillo y añadir las virutas a la compota. Finalmente, dejar enfriar y servir la compota en copas individuales adornadas con las cerezas deshuesadas y la menta.