Ingredientes:
400 gr. de pechuga de pollo 1 pimiento asado cortado en cubitos 1 calabacín asado cortado en cubitos 1 berenjena a la plancha cortada en cubitos 1 cebolla Harina Menta fresca Tomillo fresco 1 sobre de azafrán Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta 

Preparación:
 Pollo al azafrán y verduras grilladas Pelar y cortar la cebolla en anillos delgados. También cortar la pechuga de pollo en cubos y enharinarlos rápidamente. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dejar que la cebolla se dore. Agregar los vegetales grillados cortados en cubos y dorar hasta que estén tiernos. Agregar los cubitos de pechuga de pollo enharinados y dorarlos a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Disolver por separado el azafrán en un vaso de agua caliente. Echar sobre la carne y las verduras, revolver, agregar sal y pimienta y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar, permitiendo que el exceso de líquido se evapore. Apagar cuando el pollo esté bien cocido y la base esté cremosa. Agregar unas cuantas hojas de menta fresca y tomillo, una hilo de aceite crudo y servir inmediatamente el pollo con azafrán y las verduras a la parrilla.