Tortitas de mijo con verduras

Ingredientes:
½ taza de mijo 1 cebolla ½ pimiento verde ½ calabacín rallado 2 cucharadas soperas de piñones 2 cucharadas soperas de pipas de girasol ½ cucharadita de eneldo seco ¼ taza de harina de garbanzos ¼ taza de agua (60 mililitros) ½ cucharadita de sal negra kala namak Aceite para freír 1 pizca de pimienta negra

Preparación:
1 Lava el mijo bajo el chorro de agua (en un colador) hasta que el agua empiece a salir transparente. Pon el mijo a cocinar en una olla con aproximadamente 1 taza y media de agua durante 20 minutos hasta que quede blando. 2 Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños y sofríelos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. 3 Añade el calabacín rallado, los piñones y las pipas de girasol. Cocina la verdura durante varios minutos más removiendo de vez en cuando. 4 Incorpora la quinoa a la sartén junto con el eneldo, una pizca de pimienta y la sal, remueve y reserva para seguir con la masa de las tortitas de mijo con verduras. 5 Pon en un bol la harina de garbanzos y añade poco a poco el agua hasta obtener una mezcla ni demasiado líquida ni demasiado espesa. 6 Añade el mijo con la verdura al bol con la mezcla de harina de garbanzos y remueve. 7 Calienta una sartén con aceite, coge porciones de masa con la cuchara y colócalas en la sartén dándoles una forma redonda. Cocina las tortillas de mijo por ambos lados hasta que se doren. 8 Sirve las tortitas con tu salsa favorita (alioli, guacamole, mostaza, etc.). Ahora que sabes cómo hacer tortitas de mijo con verduras, cuéntanos cómo las vas a acompañar. Visita mi blog Vegspiration y descubre todas mis recetas veganas.