Ingredientes:
1 cebolla1 ají1/2 cdta. de aceite tomates maduros2 zapallitos largos1 cdta. de extracto de tomateSal de ajoPimientaRomeroOrégano1 galletita crocante 

Preparación:
 Zucchini al tomate Picar la cebolla, cortar el ají en tiritas y el zapallito en rodajas. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en trozos y quitar las semillas. Calentar el aceite en una sartén o guisera de teflón y cocinar allí la cebolla picada. Agregar el ají, el zapallito y el tomate, más el extracto de tomate disuelto en dos cdas. de agua caliente. Salar, moler pimienta y aromar con pizcas de las hierbas indicadas. Tapar y cocinar durante 10 a 15 minutos; las verduras deben quedar apenas tiernas, no blandas.