Pulpo con fritada de pimientos rojos

Ingredientes:
1 pulpo de 1 kilo 1 pimiento rojo asado 1 cebolla grande 3 dientes de ajos 500 gramos de tomates maduros 6 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
1 Se hierve el pulpo en agua salada con media cebolla (escaldándolo previamente tres veces), hasta que quede tierno. 2 El agua de la cocción se reserva. 3 Una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y se corta en trozos. 4 En una cazuela con aceite, se sofríe el resto de la cebolla y el pimiento todo ello cortado en tiras. 5 A continuación se añade el tomate y los ajos machacados. 6 Se añade un poco del agua de la cocción del pulpo y se deja hervir por espacio de unos diez minutos. 7 Se rectifica el punto de sal, se añade la fritada de pimiento sobre el pulpo, y se mezcla todo el conjunto para a continuación servir templado con un poco de perejil picado por encima.