Ingredientes:
3 pepinos 2 cdas. de vinagre de arroz 2 cda. de semillas de sésamo blanco Sal al gusto 1 y 1/2 cdtas. de aceite de sésamo 1/2 cdta. de azúcar 1 pizca de chile picado 1 cdta. de jengibre fresco rallado 

Preparación:
 Ensalada de pepinos al estilo japonés Lavar bien los pepinos con agua corriente fría, luego secarlos y cortarlos en arandelas finas con ayuda de un cuchillo de hoja fina o mandolina. Poner los pepinos en un colador con la sal, mezclar bien y dejar escurrir durante una hora. Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en una sartén antiadherente, a fuego lento para que no se quemen. Por separado, preparar una emulsión con aceite, vinagre, jengibre, guindilla y azúcar. Mezclar bien y dejar reposar. Pasado el tiempo de reposo, enjuagar los pepinos de la sal, secarlos con papel de cocina y coloacarlos en una ensaladera. Sazonar con la emulsión previamente preparada y servir. La ensalada japonesa con pepinos se puede guardar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de un día.