Sopa de pescado casera

Ingredientes:
1 kilogramo de Restos de pescado (cabezas, pieles, espinas) 2 unidades de Cebollas 1 unidad de Puerro 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Tomate maduro 300 gramos de Mejillones 2 litros de Agua 1 pizca de Sal Aceite de oliva 1 cucharada sopera de Harina 200 gramos de Rape limpio u otro pescado blanco 16 unidades de Gambas o langostinos pelados 2 unidades de Huevos cocidos 6 cucharadas soperas de Salsa de tomate Costrones de pan frito 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Coge una cazuela y añade los restos de pescado (cabezas, espinas, etc.). Incorpora también los mejillones, una de las cebollas, el puerro y el tomate, los tres ingredientes troceados. 2 Agrega los dos litros de agua y pon la cazuela al fuego con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a lento y deja que se cocine el caldo de pescado y reduzca a la mitad. 3 Una vez se haya reducido a la mitad, cuela el caldo y resérvalo. Aparte, pica la otra cebolla muy fina y rehógala con aceite y sal en otra cazuela. 4 Cuando se dore la cebolla, añade la harina y mezcla bien. Acto seguido, incorpora la salsa de tomate y sigue mezclando. 5 Luego, vierte el caldo de pescado colado y deja cocer todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. 6 Por último, añade el rape troceado y sazonado (o el pescado blanco elegido), las gambas peladas y los huevos cocidos picados. Rectifica sabor con sal y deja reposar unos minutos fuera del fuego. 7 Sirve la sopa de pescado con picatostes de pan frito. Puedes preparar una ensalada verde para acompañar si lo deseas.