Pastel de zanahoria integral

Ingredientes:
1½ tazas de harina integral de espelta ½ taza de azúcar mascabado 1½ cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de sal 1 cucharada sopera de canela ½ cucharadita de nuez moscada 1 cucharada sopera de ralladura de naranja 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 taza de zumo de naranja 5 cucharadas soperas de aceite vegetal 1½ cucharaditas de vinagre de manzana 4 zanahorias medianas 1 puñado de nueces troceadas ½ taza de anacardos remojados ¼ taza de aceite de coco derretido ½ taza de leche vegetal 1 chorro de sirope de agave

Preparación:
1 Pela y ralla las zanahorias. 2 Mezcla todos los ingredientes secos del pastel de zanahoria con harina integral en un bol: la harina de espelta, la sal, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, la sal y el jengibre. 3 En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: el zumo de naranja, la leche, el vinagre y el aceite. Incorpora la mezcla de los líquidos en el bol de los secos y mezcla bien. 4 Tritura la masa del bizcocho de zanahoria integral con una minipimer para que la zanahoria quede aún más triturada y el bizcocho suba mejor al hornear. Añade las nueces picadas y la ralladura de naranja. 5 Engrasa un molde de bizcocho y precalienta el horno a 180 grados. Vierte la masa de la torta de zanahoria integral en el molde y hornea el bizcocho durante media hora. 6 Mientras tanto, prepara el relleno del pastel de zanahoria integral casero. Coloca en el vaso de la batidora los anacardos remojados al menos 4 horas y escurridos previamente, la leche vegetal y el sirope de agave al gusto.Si lo deseas puedes preparar unas de estas recetas de leche vegetal caseras en lugar de comprarlas:Leche de coco caseraLeche de almendras sin azúcarLeche de arroz y coco 7 Tritura los anacardos hasta que quede una crema homogénea y sin grumos. Añade el aceite de coco derretido y tritura varios minutos más. Deja la crema enfriar en la nevera mientras sigues con la preparación del carrot cake integral. 8 Una vez horneado y enfriado el bizcocho integral de zanahoria desmóldalo y córtalo en dos placas. Cubre la placa inferior con el relleno de anacardos y tápalo con el bizcocho superior.También prueba la receta de crema batida de coco deliciosa y vegana para rellenarlo en otra ocasión. 9 Recubre el bizcocho con el resto de la crema de anacardos y decora la tarta de zanahoria integral a tu gusto con nueces, virutas de chocolate, coco rallado, etc. 10 Corta el pastel de zanahoria integral en raciones y disfrútalo acompañado de una taza de té o café. ¿Te interesan más recetas como este queque integral de zanahoria? Pues entra en mi blog Vegspiration donde encontrarás muchísimas más para preparar postres y dulces con harina integral.