Ingredientes:
500 gr. de pulpa de calabaza 1 planta de radicchio 200 gr. de queso cuartirolo 2 naranjas 2 cdas. de aceitunas negras descarozadas 2 dientes de ajo 2 cdtas. de semillas de hinojo Aceite de oliva v.e. Vinagre balsámico Sal Pimienta 

Preparación:
 Ensalada de naranja con radicchio, calabaza y cuartirolo Cortar la calabaza en cubos de un centímetro de lado. Mezclar con una cucharada de aceite, semillas de hinojo, una pizca de pimienta, un poco de sal y el ajo entero con la piel y aplastado. Colocar los cubos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear en una sola capa y hornear a 200 ° C durante 12-15 minutos o hasta que estén bien dorados. Limpiar el radicchio y cortarlo en trozos con las manos. Limpiar cuidadosamente las naranjas y luego cortarlas en rodajas finas, incluida la cáscara, dejando de lado media naranja de la que se obtendrá el jugo (si se prefiere, se pueden dividir las rodajas de naranja por la mitad o en cuartos). Mezclar el jugo de la media naranja con 2 cucharadas de vinagre balsámico y 4 cucharadas de aceite. Agregar sal, pimienta y emulsionar rápidamente con un tenedor. En un recipiente sazonar el radicchio, las aceitunas escurridas y las rodajas de naranja con la emulsión, luego dividirlos en 4 recipientes. Distribuir la calabaza asada y el cuartirolo cortado en cubos pequeños, luego completar con pimienta recién molida y unas gotas de vinagre balsámico.