Ensalada de rábanos

Ingredientes:
18 rabanitos 100 gr. de queso de cabra 1 cebolleta Sal Pimienta 2 cucharadas de anacardos 2 cucharadas de vinagre de frambuesa 1 dl de aceite de oliva.

Preparación:
1 Cortamos los extremos de los rabanitos, los hacemos laminas y reservamos. Troceamos el queso en dados medianos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Mezclar bien los rabanitos con el queso y la cebolla.En un mortero machamos los anacardos con un poco de sal, hasta que logremos una masa fina. Le incorporamos el vinagre,mezclamos bien y añadimos el aceite sin dejar de remover hasta que la salsa se una.Salpimentamos al gusto y reservamos. Emplatamos la mezcla de rabanitos, cebolla y queso. Regamos por encima con la vinagreta que hemos hecho y servimos.