Arroz con quinoa y verduras

Ingredientes:
1 taza de mezcla de 3 arroces (blanco, rojo y salvaje) ½ taza de quinoa roja 1 cebolla 1 zanahoria ¼ manojo de acelgas 1 trozo de col lombarda (pequeño) 1 trozo de col blanca (pequeño) ¼ pimiento rojo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas soperas de aceite 1 trozo de raíz de jengibre (pequeño) 1 trozo de raíz de cúrcuma (pequeño)

Preparación:
1 Lava bien la quinoa en un colador con agua fría para eliminar la saponina, una toxina que contiene. Pon la quinoa en un cazo y cúbrela con doble cantidad de agua. Llévala a ebullición y cocina 12 minutos hasta que los granos queden blandos. 2 Cocina el arroz en agua hirviendo hasta que quede blando. 3 Pica la cebolla, el pimiento, el jengibre y la cúrcuma en dados pequeños, ralla la zanahoria y corta las acelgas y la col en tiras finas (yo lo hice en un robot de cocina). 4 Calienta una sartén con aceite y sofrie la cebolla con la cúrcuma, el jengibre y el pimiento. Cuando el sofrito esté listo añade la col, las acelgas y la zanahoria y cocina hasta que la verdura quede blanda removiendo de vez en cuando. 5 A continuación, incorpora a la sartén la quinoa y el arroz y saltea 2 minutos más para que se integren los ingredientes. 6 Sirve el salteado de arroz con quinoa y verduras como plato principal o como guarnición para los platos de verdura o carne.No dejes de visitar mi blog Vegspiration donde encontrarás muchas más recetas con quinoa o arroz con verduras y también te recomiendo que no te pierdas estas otras:Quinoa con verdurasEnsalada de quinoa con verdurasTortilla de quinoa con verdurasArroz salteado con verduras