Cogollos a la mediterránea

Ingredientes:
2 cogollos de Tudela 8 filetes de anchoa 2 huevos cocidos 4 pimientos del piquillo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de sidra Sal

Preparación:
1 Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos. 2 Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva. 3 Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo. 4 Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido.