Risotto de setas y gambas

Ingredientes:
250 gramos de arroz bomba o especial para risotto 1 litro de caldo de verduras o pescado 200 gramos de setas variadas 150 gramos de gambas peladas 1 cebolla 50 gramos de mantequilla 50 gramos de queso parmesano 120 mililitros de vino blanco 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Ponemos una cazuela a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, salteamos las setas y, cuando estén hechas, añadimos las gambas peladas. Les damos una vuelta, sacamos y reservamos. 2 En la misma cazuela, agregamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla hasta que se dore un poco. Sin duda, este ingrediente aportará mucho sabor a esta receta de arroz con setas y gambas. 3 Cuando esté la cebolla, incorporamos el arroz y lo removemos unos minutos. 4 Añadimos el vino, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y seguimos removiendo. Calentamos el caldo y, acto seguido, lo vamos agregando por cazos o vasos, removiendo sin parar. Para hacer el risotto de setas y gambas perfecto, es importante que vayamos añadiendo caldo conforme se vaya consumiendo, hasta que el arroz esté listo. En general, esto suele llevar unos 20 minutos. 5 5 minutos antes, cuando veamos que le queda poco al arroz, incorporamos las setas y las gambas, removemos, probamos y añadimos un poco de sal si hace falta. 6 Cuando veamos que el arroz está hecho pero entero, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, removemos y añadimos el queso parmesano recién rallado. Removemos hasta que quede bien cremoso el arroz con setas y gambas. 7 Probamos de sal y de queso por si quisiéramos poner un poco más. Apagamos, dejamos reposar un par de minutos y servimos. 8 ¡Listo! Esta receta de risotto de gambas con setas es espectacular. Aunque resulta un tanto laboriosa porque requiere de nuestra atención en todo momento, no es nada complicada y el resultado vale pena. Podemos acompañar el plato con una ensalada de tomate, mozzarella y orégano, típica también de la gastronomía italiana. Y para descubrir más recetas, no olvides visitar mi blog Cocinando con Montse.