Lentejas con berenjena asada

Ingredientes:
2 Berenjenas medianas 2 cucharadas soperas de Vinagre de vino tinto 200 gramos de Lentejas 3 Zanahorias pequeñas peladas 2 ramas de Apio 1 hoja de Laurel 3 ramas de Tomillo ½ Cebolla blanca 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva + un chorrito para aliñar 12 Tomates cherry ½ cucharadita de Azúcar moreno 1 cucharada sopera de Perejil picado 2 cucharadas soperas de Yogur natural 1 cucharadita de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida

Preparación:
1 Primero toca hacer las berenjenas asadas. Para ello, las cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes y las asamos en el horno durante 20 minutos, yo las he asado en el microondas a 700 vatios durante 5 minutos.Una vez asadas, les quitamos la piel, las ponemos en un colador y las dejamos escurrir durante 15 minutos mínimo, y a continuación las ponemos en un bol, salpimentamos y rociamos con media cucharada de vinagre.Si tienes dudas sobre este proceso, te invitamos a revisar la receta paso a paso de berenjenas asadas. 2 Por otro lado, cocinamos las lentejas. Entonces, ponemos las lentejas en una cazuela mediana, cortamos una zanahoria y la mitad de una rama de apio en trozos, las introducimos en la cazuela y añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla.Cubrimos con agua y hervimos a fuego medio-alto durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Pasamos por un colador y retiramos la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla. Luego, ponemos las lentejas en un bol, añadimos el resto del vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos bien y reservamos. 3 Cortamos el resto de la zanahoria y el apio en dados, mezclamos con los tomates picados por la mitad, también añadimos el resto del aceite, el azúcar y una pizca de sal. Salteamos estas verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas. 4 Ahora que ya tenemos todo podemos montar nuestro plato de lentejas con berenjenas.Mezclamos las verduras salteadas con las lentejas cocidos y el perejil picado, probamos y corregimos de sal. Repartimos las lentejas entre los platos. Añadimos un par de cucharadas de berenjena en el centro y por último, condimentamos con una cucharada de yogur por encima. Aliñamos con un chorrito de aceite. 5 Este elegante plato de lentejas con berenjena asada es todo una delicia y te aseguramos que te sorprenderá la textura y el sabor que siente tu paladar al mezcla el yogur con la berenjena y las legumbre, ¡buenísimo! y como se trata de una ensalada templada, la podrás servir como entrante o plato principal.Y si quieres seguir cocinando nuevos y originales platos, visita ya mismo el blog de La Cocina de Catina, donde encontrarás estupendas ideas para el menú de la semana.