Chicharrón en salsa roja

Ingredientes:
500 gramos de Chicharrón de cerdo 1 kilogramo de Jitomate 3 piezas de Calabacita 2 piezas de Chile poblano 250 gramos de Elote 1 rama de Epazote 3 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Sal 1 pizca de Pimienta Aceite de oliva

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes necesarios para preparar este rico chicharrón en salsa roja.Lavar las verduras y trocear el chicharrón. 2 Asar los chiles poblanos y voltear constantemente. Posteriormente, colocar los chiles dentro de una bolsa de plástico limpia, anudar la bolsa, extender un trapo húmedo sobre esta y dejar reposar por diez minutos. Esto ayudará a desprender fácilmente la piel. 3 Para hacer la salsa roja, asar los jitomates, la cebolla y los ajos. 4 Dejar enfriar un poco, retira la piel de los jitomates y licua junto con el ajo y la cebolla. 5 Tracurrido el tiempo de reposo, limpia la piel de los chiles, retira venas y semillas y corta en rajas. 6 En una olla ya caliente con una cucharada de aceite de oliva, sofríe ligeramente los granos de elote. 7 Agrega la salsa roja y dos tazas de agua, a modo que la salsa quede caldosa. Hervir durante 5 minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto. 8 Agrega el chicharrón troceado a la salsa roja y cocina a fuego medio. 9 Una vez que el chicharrón haya absorbido parte de la salsa roja, agrega las calabacitas picadas en cubos medianos y los chiles cortados en rajas. 10 Cocina por 5 minutos más y antes de apagar el fuego rectificar sazón y agrega epazote al gusto. 11 Sirve el chicharrón en salsa roja acompañado de tortillas de maíz. Y de postre, panque de zanahoria integral.