Ceviche de Camarón con Coco

Ingredientes:
1 libra de camarones cocinados
½ cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de cebolla larga picada
⅓ de taza de pimientón rojo finamente picado
¼ taza de jugo de limón fresco
½ taza de leche de coco espesa
½ de cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta

Preparación:
Remoje la cebolla roja en el agua durante unos 8 minutos, enjuague bien y escurra.
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Servir frío con plátanitos, patacones o galletas de soda.