Ingredientes:
2 caballas enteras (sólo evisceradas) de 800 gr. c/u3 lt. de agua1/2 vaso de vinagre cebolla grande cortada en cuartos zanahoria grande cortada en ruedas1 atado de hierbas ( laurel perejil , apio)Sal y pimienta 

Preparación:
 Caballa escabechada En una cacerola más ancha que alta, poner a hervir agua, vinagre, hortalizas, hierbas y un poco de sal, durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado, sumergir las caballas y llevar otra vez a hervor, lentamente. Apagar el fuego justo cuando el hervor se reinicie. Dejar enfriar el pescado en el mismo caldo. Levantar los filetes de caballa, sin la piel, y acompañar con verduras a gusto.