¡Receta mexicana sin carne!

Ingredientes:
500 gramos de harina 250 mililitros de agua 100 gramos de mantequilla derretida 2 cucharaditas de sal 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 3 zanahorias 3 cebollas 1 calabacín o zucchini 2 zapallitos Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1 Empieza preparando la masa de las tortillas. Coloca en un recipiente la harina, la sal y el agua. Mezcla e incorpora la mantequilla derretida. Amasa unos minutos hasta que obtengas una masa homogénea que no se pegue a las manos. 2 Dejar reposar la masa media hora. Pasado este tiempo, separa en unas 20 porciones aproximadamente. Pueden salir unas pocas menos o más dependiendo del tamaño que prefieras para tus tortillas. 3 Sobre una superficie plana con harina, estira las tortillas con ayuda de un rodillo. 4 En una sartén bien caliente, ve cocinando cada tortilla por ambos lados unos minutos. Reserva. 5 Limpia y pela los pimientos, las cebollas y las zanahorias para preparar el relleno de tacos vegetarianos. Corta todas las verduras en juliana muy fina. 6 Calienta una sartén amplia con un chorro de aceite. Agrega las verduras con una pizca de sal y pimienta y sofríe unos minutos. 7 A continuación, limpia y corta las berenjenas y los calabacines en rodajas finas. 8 Incorpora a la sartén con el resto de verduras y vuelve a sazonar al gusto. Cocina unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen las verduras del fondo. Si quieres agregarle unas gotas de salsa picante, este es el momento. Truco: también puedes preparar unos tacos vegetarianos con soja texturizada. Este sería el momento de añadirla, previamente hidratada. 9 Ya solo queda armar los tacos vegetarianos. Para ello, coloca sobre una tortilla una cucharada colmada de sofrito de verduras. Agrega tus condimentos preferidos y cierra con cuidado. ¡Ya puedes servir tu platillo!