Verduras al curry con leche de coco

Ingredientes:
400 mililitros de Leche de coco 200 gramos de Brócoli 150 gramos de Champiñones frescos 1 unidad de Berenjenas pequeñas y medianas 2 tazas de Zanahoria 1 unidad de Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Almidón de maíz 1 cucharada sopera de Curry en polvo 1 cucharada sopera de Chile en polvo 1 cucharada sopera de Tahini (pasta de semillas de sésamo) 1 cucharada sopera de Aceite vegetal

Preparación:
1 Para preparar esta verdura al curry con leche de coco tiene que comenzar reuniendo los ingredientes necesarios. Si lo desea puede hacer usted mismo la salsa tahini. 2 Caliente una olla grande o una sartén con aceite a fuego medio-bajo y rehogue la cebolla y el ajo cortados en trocitos. 3 Mientras tanto, lave y trocee las verduras en este curry vegetariano. Los verduras utilizadas aquí son solo una sugerencia porque se pueden incluir otras como puerros o calabacines si se desea. 4 Cuando las cebollas estén transparentes, agregue las verduras y saltee a fuego alto por 1-2 minutos. 5 En un recipiente aparte, disolver la maicena en un poco de leche de coco. Este preparado le ayudará a espesar este curry de verduras. 6 Sazone las verduras con sal y añada el resto de los ingredientes (incluyendo la fécula de maíz preparado en el paso anterior). Mezclar todo muy bien, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén blandas pero no se deshagan. 7 Después del paso anterior, pruebe el curry de verduras con leche de coco y, si es necesario, rectifique el sabor con sal, pimienta y curry o chile en polvo. ¡Servir el curry de verduras mientras está caliente como plato principal o como acompañamiento de una proteína y ¡buen provecho!