Ingredientes:
3 calamares medianos 1 zanahoria 4 calabacines 1 corazón de apio blanco 1/2 limón 4 hojas de menta 40 gr. de miga de pan Aceite de oliva v.e. Sal 

Preparación:
 Ensalada de calamares, verduras y migas crujientes Vaciar y pelar la bolsa de los calamares, cortar los ojos y el pico, retirar la pluma y enjuagar muy bien las bolsas con agua fría. Secarlas con papel de cocina y luego cortar las bolsas en anillos y los tentáculos más grandes en pedazos. Cocinar por 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y poner en un bol. Mezclar inmediatamente con una emulsión preparada previamente, hecha con el jugo de limón filtrado, 2-3 cucharadas de aceite, las hojas de menta trituradas y una pizca de sal. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en juliana. Picar las migas de pan en un mixer con 3-4 cucharadas de aceite, reduciéndolas a migajas no demasiado finas. Luego tostarlas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas y crujientes. Mezclar el calamar con las verduras, transferir a una fuente, espolvorear con las migas tostadas y servir.