Berenjena rellena de ensalada de atún

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 1 unidad de Lata de atún ½ unidad de Cebolla 1 unidad de Tomate rojo 30 gramos de Lechuga 50 gramos de Champiñones 1 unidad de Limón 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Como en casi todas las recetas, el primer paso para preparar las berenjenas rellenas, es alistar todos los ingredientes. 2 Cortar la berenjena por la mitad, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y salpimentar. Llevar al horno a 200°C. durante 35 minutos. 3 Mientras, cortar los champiñones en láminas y la cebolla junto con el tomate (sin las semillas) en cubos pequeños. 4 Hacer una ensalada con las verduras mencionadas anteriormente y agregar el atún, la lechuga cortada finamente, el zumo del limón, aceite de oliva, sal y pimienta. 5 Sacar las berenjenas del horno y rellenar con la ensalada de atún. La berenjena rellena de ensalada de atún es un plato fresco perfecto para los días de veranos, así como la ensalada tropical con piña o la ensalada de berenjena y queso.