Empanadas de muzarella y verdura

Ingredientes:
24 discos para empanadas 300 g de espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados) 1 cebolla grande picada 2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas 300 g de queso mozarella ligth rallado 100 g de queso sardo o reggianito rallado Spray para freír 1 clara batido Sal pimienta a gusto

Preparación:
1 En un recipiente de teflón poner al fuego, rociar con el spray, rehogar en ella los dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande,condimentar y dejar enfriar. 2 Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle el huevo batido y los dos quesos rallados. 3 Rectificar los condimentos de ser necesario. 4 Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa, pintar con agua y hornear en placa aceitada en horno fuerte hasta que estén doradas.