Ingredientes:
Especias para el garam masala : 1 cdta. de semillas de cilantro 3 o 4 guindillas (dependiendo del grado de picante deseado) 4 clavos de olor 10 granos de pimienta negra 1 trocito de canela 1/2 cdta. de semillas de mostaza 1/2 cdta. de semillas de comino 1/2 cdta. de cúrcuma 1/2 cdta. de semillas de cardamomo 1 hoja de laurel Macis o nuez moscada 1 punta de asafoétida (sabor indio opcional) Cilantro o perejil fresco 600 gr. de verduras mixtas (zanahorias, judías verdes, coliflor , calabacines , pimientos, berenjenas) 1 berenjena grillada 1 cebolla 1 taza de coco rallado fresco Aceite de oliva virgen extra (o 2 cdas de ghee, mantequilla clarificada india) 1 cdta. de jugo de lima 

Preparación:
 Curry de verduras En un wok, saltear la pulpa del coco con una cucharada de aceite durante unos 5 minutos. Agregar las guindillas y las semillas de cilantro y mezclar. Después de 3 minutos, agregar los clavos de olor, la pimienta negra, la rama de canela y mezclar durante otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar la canela. Licuar la pulpa de coco con las especias en un mixer, junto con media cebolla picada y 1 dl de agua fría. En el wok, calentar un par de cucharadas de aceite con las semillas de cardamomo y mostaza trituradas, el comino y la cúrcuma. Agregar la hoja de laurel y la otra mitad de cebolla cortada en juliana y dejar guisar durante unos 15 minutos hasta que la cebolla se dore. Ahora agregar la mezcla de coco con especias, la nuez moscada (o macis), y si se desea volver a poner la canela, mezclar y cocinar otros 10 minutos. Agregar 500 ml de agua y vegetales frescos, cortados en trozos, posiblemente de acuerdo con los tiempos de cocción, para que se cocinen de la misma manera. A los pocos minutos del final también agregar la berenjena grillada. Las verduras deben estar cocidas pero firmes. Terminar con un toque de lima y asafoétida. Notas: En la India utilizan el ghee como grasa, una mantequilla clarificada: 100% grasa, excelente para cocinar, muy utilizada en la cocina y en la medicina tradicional india por sus propiedades digestivas, desintoxicantes y antiinflamatorias. Este plato es excelente acompañado con arroz pilaf. También muy bueno con carne de pescado.