Hamburguesas de quinoa y berenjena

Ingredientes:
½ taza de quinoa blanca ½ taza de quinoa roja 1 berenjena ½ taza de guisantes congelados 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de aceite de oliva ½ cucharadita de romero 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de jengibre 1 pizca de pimienta negra 1 cucharadita de sal

Preparación:
1 Lava bien la quinoa en agua fría y cocínala en agua hirviendo durante 10-12 minutos hasta que quede blanda. Escúrrela y reserva. 2 Pela la berenjena y córtala en trocitos pequeños. Cocínala en agua hirviendo hasta que quede blanda durante 20-25 minutos. Escúrrela bien y reserva para seguir con la preparación de las hamburguesas de quinoa y berenjena. 3 Cocina los guisantes en agua hirviendo hasta que queden blandos durante 5-7 minutos. 4 Mientras se cocinan los guisantes, pica la cebolla y el ajo. Luego, calienta una sartén con aceite y pocha el ajo y la cebolla. 5 En la batidora tritura la berenjena cocida y los guisantes. Incorpora el puré resultante a la sartén con el sofrito de cebolla y ajo, añade el romero, el jengibre, la sal y la pimienta, remueve y cocina 2-3 minutos. De esta forma, las hamburguesas veganas de berenjena y quinoa quedarán muy sabrosas. 6 Añade la quinoa a la sartén y sigue cocinando durante otros 2-3 minutos para que absorba los sabores de las especias. Retira la sartén del fuego y deja la masa de las hamburguesas veganas enfriar. 7 Forma las hamburguesas con las manos y pincélalas con aceite. 8 Cocina las hamburguesas al horno durante 20 minutos a 180 grados o fríelas en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren. Sirve las hamburguesas de berenjena y quinoa acompañadas de pisto de verduras, cuscús con garbanzos, o la guarnición que más te guste. Más recetas veganas en mi blog Vegspiration.