Caramelos de gambas

Ingredientes:
6 gambas medianas 200 gramos de harina 2 huevos 3 huevo, las yemas 5 hojas de rúccula 1 pizca de sal 30 gramos de queso parmesano 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:
1 Colocar en una fuente la harina. 2 Añadir los huevos y las yemas, así como la pizca de sal y el chorrito de aceite de oliva. 3 Amasar hasta que la pasta tome cuerpo y estirarla sobre una superficie enharinada. 4 Seguidamente, cortar seis rectángulos de 2 centímetros de ancho por 5 ó 6 centímetros de largo. 5 Encima de cada rectángulo se coloca media gamba y se le da forma de caramelo envuelto. 6 Pintar los caramelos con yema de huevo para que queden bien compactos. 7 A continuación, freír los caramelos, escurrirlos bien y colocarlos en el plato de forma desigual junto con las hojas de rúccula, los trocitos de queso parmesano y un buen chorrito de aceite de oliva.