Mini hamburguesas de champiñones

Ingredientes:
3 cucharadas soperas de Soja texturizada 1 manojo de Perejil 4 Aceitunas verdes 1 diente de Ajo 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva ½ cucharada postre de Pasta concentrada de tomate 1 chorro de Vinagre balsámico 1 cucharadita de Marmite 1 pizca de Pimienta 6 Champiñones grandes 1 pizca de Sal y Pimienta 6 Panes para mini hamburguesas Salsa barbacoa Harina de trigo

Preparación:
1 Lo primero que haremos para preparar estas mini hamburguesas vegetarianas será cocinar el relleno para los champiñones. Para ello, pon a hidratar la soja texturizada en agua caliente. También pica finamente el perejil, las aceitunas y el ajo. 2 Caliente una sartén con el aceite de oliva y rehoga lentamente el ajo. Luego añade la soja, bien escurrida, y condimenta con la pasta de tomate, vinagre, marmite y pimienta. Cocina el relleno, removiendo constantemente, hasta que se evapore todo el agua. 3 Aparte, lava y seca muy bien los champiñones. Retira el pie y rellénalos con la preparación anterior. La idea es nivelar la superficie con el relleno para que parezca una hamburguesa. Espolvorea la superficie, del lado del relleno, con harina tamizada. 4 Recupera la misma sartén donde preparamos el relleno, unta con un poco más de aceite y fríe los champiñones con el relleno hacía abajo. Recuerda dejar la sartén a fuego medio y dales la vuelta a las mini hamburguesas cuando veas que el relleno se haya tostado bien y dora de lado y lado.Añade un poco de sal y pimiento por la parte contraria al relleno. 5 Corta el pan para hamburguesas por la mitad y caliéntalos en una sartén limpia a temperatura moderada. La idea es tostar el pan ligeramente sin que llegue a quemarse. 6 Para terminar de armar las mini hamburguesas vegetarianas, unta la parte inferior de los panes con un poco de salsa barbacoa y coloca un champiñon relleno encima. Cubre con la tapa de pan y coloca un palillo de madera para sujetar. 7 Disfruta de estas deliciosas mini hamburguesas de champiñones y sírvelas como prefieras, una por comensal si estás pensando en aperitivos o un par para una comida o cena ligera.En el blog de Cocina con Luz Verde encontrarás esta y muchas otras recetas vegetarianas y veganas que te sorprenderán. Aunque si lo quieres son más ideas de mini, puedes puedes probar las mini pizzas para niños.