Guiso de espinacas con crema de cacahuetes

Ingredientes:
600 gramos de espinacas 2 cebollas 2 tomates 4 cucharadas soperas de crema de cacahuetes 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra ½ cucharadita de sal ¼ taza de agua caliente

Preparación:
1 Corta la cebolla y el tomate en dados. Lava y corta las espinacas en trozos grandes para empezar a preparar el guiso de espinacas africano. 2 Calienta una sartén o una cazuela con aceite y sofríe la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente. Incorpora el tomate y cocina removiendo de vez en cuando hasta que se ablande. 3 Añade las espinacas cortadas a la cazuela, remueve, tapa y cocínalas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. 4 En un vaso coloca la crema de cacahuetes y añade un poco de agua caliente. Diluye la crema de cacahuetes hasta que quede líquida. Para asegurar que la crema es totalmente vegana, no lo dudes y prepara tu propia crema de cacahuetes. 5 Vierte la crema de cacahuetes en la cazuela y remueve bien el guiso de espinacas. 6 Cocina otros 8-10 minutos hasta que todos los ingredientes del estofado de espinacas con crema de cacahuetes estén integrados y la verdura cocida. Agrega más agua si es necesario. 7 Sirve el guiso de espinacas y crema de cacahuetes en cuencos. 8 Puedes acompañar las espinacas guisadas con crema de cacahuete con arroz o pan plano o como guarnición para los platos de verdura, carnes vegetales, como la carne vegetal de avena, o tofu. Pásate por mi blog Vegspiration y descubre todas mis recetas.