Berenjenas rellenas de carne picada light

Ingredientes:
2 piezas de Berenjenas grandes ½ kilogramo de Carne de res molida 1 taza de Zanahoria picada 1 taza de Papa picada 1 taza de Chícharo ½ pieza de Cebolla 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva extra virgen 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 En la siguiente imagen podrás observar los ingredientes que necesitaremos para la preparación de estas deliciosas berenjenas rellenas light. En este sentido, debes saber que en algunos países los chícharos son conocidos como arvejas o guisantes. 2 Para comenzar partiremos las berenjenas por la mitad a lo largo, una vez listas, les hacemos cortes formando una cuadrícula sin llegar a cortar la corteza de la berenjena. Te puedes guiar fácilmente con la siguiente imagen. 3 Ahora, tomamos las berenjenas, las colocamos en la bandeja para horno, añadimos una pizca de sal a cada mitad y las bañamos con el aceite de oliva. Una vez listas, metemos las berenjenas al horno durante 30 minutos a 180 °C. 4 Mientras se hornean las berenjenas, aprovechamos para preparar el relleno de carne molida light. Para ello, tomamos las verduras picadas y las colocamos en una cacerola con suficiente agua hirviendo, dejamos que se cuezan por 20 minutos y añadimos una pizca de sal. Una vez estén suaves las verduras, las retiramos del agua y las reservamos un momento. 5 Por otro lado, tomamos la carne molida y la salpimentamos perfectamente. 6 Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite caliente. Una vez la cebolla se observe transparente, agregamos la carne molida y dejamos que se fría y se cocine perfectamente. 7 Cuando la carne esté bien cocida añadimos la verdura y dejamos que se cueza todo junto por 5 minutos más, esto le dará un gran sabor a las verduras. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos un momento. 8 Por otro lado, una vez listas las berenjenas, las retiramos del horno y con ayuda de un cuchillo comenzamos a quitarles la pulpa. 9 Después, rellenamos las berenjenas con la preparación anterior y las servimos calientes. Si quieres, puedes incorporar la pulpa de la berenjena al relleno o reservarla para otra receta, como hummus de berenjena. Podemos acompañar las berenjenas rellenas de carne picada light con un poco de pasta, arroz blanco o una ensalada verde, tu favorita.Esta es una receta rápida de berenjenas rellenas y ligera, pero si quieres darle un toque extra de sabor, y calorías, puedes consultar la receta de berenjenas rellenas de atún, bechamel y queso.