Revuelto de oricios (erizos de mar)

Ingredientes:
120 g de caviar de oricios 1 chalotas finamente picadas 1 carabinero (langostinos valen, 2 unid) Aceite de oliva Una nuez de mantequilla Sal Perejil Huevos para el revuelto

Preparación:
1 Pelamos los carabineros, desechamos las cáscaras. 2 Reservamos las cabezas y la carme picada no en exceso. 3 Cazuelita, aceite de oliva dos cucharadas. 4 Esperamos a que ahume y añadimos las cabezas. 5 Las revolvemos un poco con el fuego bajo. 6 Las sacamos y reservamos. 7 En ese aceite, añadimos las chalotas y la nuez de mantequilla, cubrimos con álbal y dejamos a fuego muy lento hasta que se confite. 8 Añadimos la carne de carabineros picada. 9 Medio vasito de vino blanco. 10 Y dar un mínimo hervor. 11 Fuera del fuego incorporamos las huevas de oricio. 12 Revolvemos. 13 El revuelto es calentar esta farsa, añadir los dos huevos, ahora sí. 14 Añadimos sal gorda y perejil al gusto. 15 Se cuaja a fuego lento deseando que quede jugoso. 16 Si lo ponemos entre dos hojaldres cundirá mas y alegrará la vista. 17 Acompañar con un hilo de tinta de chipirón más un suspiro de S. vizcaína.