Ingredientes:
Para el relleno : 2 cebollas blancas 100 ml de caldo de verduras 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Tomillo Orégano Mejorana 1 patata de tamaño mediano 500 gr. de harina 15 gr. de sal FINA 12,5 gr. de levadura 250 ml de agua mineral natural 5 gr. de azúcar 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra 

Preparación:
 Focaccia con cebolla Lavar la patata y hervirla al vapor durante 30 minutos, o en agua hirviendo sin sal durante 20 minutos. Pelarla y pisarla hasta obtener un puré. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal. Mezclar bien. Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar reposar durante 10 minutos. Si el agua del grifo es demasiado dura, utilizar agua mineral. Añadir a la harina el puré de patatas, el agua con la levadura y el aceite. Amasar para mezclar los ingredientes, formar un bollo, ponerlo en un recipiente enharinado, cubrir primero con un paño, y luego con un repasador caliente; dejar crecer durante 1 hora en un lugar protegido de corrientes de aire. Mientras tanto, preparar las cebollas. Pelarlas, lavarlas y cortarlas en pluma. Calentar el caldo. En una sartén poner el aceite, agregar las cebollas, y dejar que se doren a fuego alto. Añadir un cucharón de caldo, una pizca de sal, pimienta recién molida, tomillo y orégano; cocinar tapadas a fuego lento, durante 10 minutos. Girar de vez en cuando y añadir más caldo si la preparación se secara. Al final de la cocción destapar, subir el fuego y secar la salsa, revolviendo con frecuencia. Pasado el tiempo indicado, tomar la masa, desgasificar y amasar brevemente. Engrasar con el aceite un molde para hornear redondo de 28-30 cm de diámetro, o rectangular de aproximadamente 35x25 cm de lado, disponer dentro de la masa y extender con las manos. Distribuir las cebollas en la superficie, undiendo ligeramente con las yemas de los dedos; añadir una generosa molienda de pimienta y dejar levar la focaccia otra hora, siempre bien cubierta. Precalentar el horno a 200 ° C, verter un hilo de aceite de oliva sobre la superficie y hornear la focaccia durante 20 minutos, prolongando la cocción si es necesario, para que quede bien dorada. Servir fría, cortada en cuadrados.