Bonito en salsa de perdiz

Ingredientes:
sal pimienta 1 hoja laurel 3 cebolla picadas en juliana 100gr. harina 250 ml. aceite de oliva virgen 250 ml.caldo de pescado 1 copa coñac 1 vaso vino seco 8 filetes bonito

Preparación:
1 Salsa de perdiz Se pone al fuego una cacerola con el aceite, (reservándose un poco). 2 Se echa la cebolla y el laurel y se deja freír lentamente hasta que esté bien pochada. 3 Se añade la harina y luego el vino blanco, dejándolo reducir un poco. 4 Se pone el caldo y después de hervir ya está la salsa terminada. 5 Bonito Después de limpiarlo se laminan los filetes, (sólo la parte blanca, pues la parte negra y las espinas se aprovechan para hacer el caldo corto que se usa en la salsa). 6 Se pone al fuego una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente, se ponen los filetes con sal y pimienta. 7 Se les da la vuelta sin que tomen color, se flambean con el coñac, se pasan a una cazuela echándole la salsa por encima y se mete, por último, en el horno durante 5 minutos. 8 Se sirve con unas patatas cocidas y un poco de perejil picado.