Ingredientes:
Tomates cherry Hojas verdes al gusto 1 aguacate 1 mozzarella de soja (u otro queso vegetal) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra 

Preparación:
 Ensalada caprese vegana con aguacate Lavar los tomates y las hojas verdes y secarlos bien. Corte los tomates en rodajas, ponerlos en una ensaladera, luego cortar el aguacate por la mitad, retire la semilla y la cáscara y cortar la pulpa de aguacate en rodajas o cubos. Agregar a los tomates las rebanadas de aguacate, la ensalada y la mozzarella cortada en rodajas finas. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Servir bien fresca