Ingredientes:
Ingredientes 100 gr. de 50 gr. de rúcula 250 gr. de aceitunas negras sin carozo 1 sfoglia (hoja o lámina) de mozzarella Para la guarnición: 150 gr. de mezcla de hojas verdes frescas 20 tomatitos cherry Para la emulsión: 10 cc de aceto balsámico Sal, pimienta 100 cc de aceite de oliva Para decorar: 4 tostadas de focaccia 100 gr. de tomates secos50 gr. de rúcula250 gr. de aceitunas negras sin carozo1 sfoglia (hoja o lámina) de mozzarella150 gr. de mezcla de hojas verdes frescas20 tomatitos cherry10 cc de aceto balsámicoSal, pimienta100 cc de aceite de oliva4 tostadas de focaccia 

Preparación:
 Sfoglia rellena Hidratar los tomates secos, limpiar la rúcula. Procesar las aceitunas negras. Desenrollar la sfoglia o lámina de mozzarella, secar con papel absorbente y ubicar los tomates secos, la rúcula y las aceitunas negras procesadas sobre ella. Arrollar y reservar en frío. Mezclar las hojas verles frescas con los tomates cherry. Realizar una emulsión con el aceto balsámico, sal y pimienta; luego incorporar el aceite y batir bien. Servir la sfoglia con la ensalada condimentada con la emulsión y rodajas de focaccia tostadas.