Pastel de espárragos trigueros con trucha ahumada

Ingredientes:
300 gramos de espárragos trigueros muy tiernos 5 tomates maduros 5 huevos 1 chorrito de aceite 1 chorreón de nata líquida 1 pizca de azúcar 100 gramos de trucha ahumada 1 pizca de sal

Preparación:
1 Cortar la parte verde dura de los trigueros y hervirlos hasta que estén tiernos. 2 Sacar y escurrir bien. 3 Batir los huevos y mezclar con la nata líquida. 4 Salpimentar. 5 En un molde de bizcocho de fondo antiadherente, colocar por capas los trigueros enteros, alternando con la trucha. 6 Volcar la mezcla de huevo y nata líquida y directamente al baño maría con fuego bajísimo hasta que cuaje. 7 Poner un peso encima y dejar enfriar. 8 Preparar una fritada con los tomates pelados, despepitados y troceados, el aceite, la sal y el azúcar. 9 Se desmoldará el pastel y se cortará en rodajas con mil cuidados para no romper la forma. 10 No hace falta que se sirva caliente. 11 Ponerlos en los platos y servir la fritada de tomates a un costado.