Milanesas de berenjenas rellenas con tocino

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes 4 Huevos 150 gramos de Panceta o tocineta ahumada en lonchas 100 gramos de Queso en lonchas 2 dientes de Ajo 250 gramos de Harina 300 gramos de Pan rallado 1 cucharadita de Mostaza común Aceite de oliva para freír 1 puñado de Perejil fresco 1 pizca de Sal y Pimienta Sal gruesa

Preparación:
1 Pelar y cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ centímetro de espesor aproximadamente.Colocar estás láminas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas allí en reposo por unas 2 horas. Luego lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad. 2 Aparte en un recipiente, batimos dos de los huevos y condimentamos añadiendo sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza. Sazonar cada rebanada de berenjena con esta mezcla.El perejil y los ajos deben estar picados muy finamente. 3 Para armar las milanesas de berenjena, empezamos por tomar un lámina de berenjena y colocamos encima una loncha de tocino, luego una de queso y por último otra capa de berenjena. La idea es hacer como si fuera un sándwich. 4 Fijar cada uno de estos sándwiches con unos palillos de madera y rebozarlos pasando primero por harina y luego por huevo batido (usar los otros dos huevos restantes) y pan rallado. 5 Freír las berenjenas rellenas en abundante aceite hasta comprobar que quedan bien doradas por lado y lado. Para que no se quemen es importante que una vez el aceite esté bien caliente, bajes un poco la llama, de esta forma mantendremos una temperatura constante y la cocción quedará bien.También, no eches nunca los alimentos a la sartén si el aceite todavía está frío ya que esto puede provocar que los alimentos absorban mucho aceite. 6 Sirve las milanesas de berenjenas rellenas con tocino y decora con unas ramitas de perejil. Este plato puedes combinarlo con una rica ensalada César de berros o canónigos y un toque de tomates secos caseros. ¡Buen provecho!