Ingredientes:
600 gr. de porotos blancos remojados, cocinados y enfriados en su jugo escarola rizada125 gr. de panceta ahumada en cubitos3 cdas. de aceite3 dientes de ajo picados2 cebollas de verdeo picadas2 cdas. de vinagre3 huevos duros50 gr. de aceitunas negras sin carozo Perejil picadoSal 

Preparación:
 Ensalada de verano Preparación: Escurra los porotos guardando 3 cucharadas del líquido donde se cocinaron. Acomode la escarola lavada y seca en una ensaladera y arriba vierta los porotos. Saltee en el aceite la panceta hasta que dore y agregue el ajo y la cebolla de verdeo. Moje enseguida con el vinagre, lleve a ebullición y agregue el jugo de los porotos reservado, sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada y remueva suavemente. Decore con las aceitunas y los cuartos de huevo duro. Espolvoree con perejil picado. Puede servirse fría o tibia.