Pintxo de escalivada y ventresca

Ingredientes:
1 lata de ventresca en aceite de oliva Una berenjena (pesaba 370 grs,) 1 cebolla (pesaba 250 grs.) Dos pimientos rojos ó tres si son más pequeños Vinagre 1 lata de aceitunas negras deshuesadas Sal Aceite de oliva virgen extra Pan

Preparación:
1 Encendemos el horno, calor arriba y abajo (solera y grill) a 190º. 2 Lavamos y secamos los pimientos y la berenjena. Pelamos la cebolla. 3 Untamos los pimientos con aceite y les echamos sal, los ponemos en la bandeja del horno. 4 Quitamos el extremo de la berenjena, la cortamos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en forma de rombos sin profundizar en exceso, untamos de aceite y sal y la ponemos en la bandeja con la piel hacia abajo. 5 Partimos la cebolla la untamos de aceite y sal y la ponemos también en la bandeja. 6 Metemos en el horno a media altura. Durante el asado, a los pimientos los daremos unas vueltas con cuidado de no quemarnos , para que se hagan bien por todos los lados. 7 La berenjena y la cebolla no hace falta moverlas. 8 Yo he tenido la berenjena y la cebolla 50 minutos y los pimientos una hora, pero se trata de ir vigilando hasta que veais que está hecho. 9 Sacamos en un plato la berenjena y la cebolla y en otro plato los pimientos. Tapamos todo con papel de aluminio y dejamos enfriar. 10 Cuando está frio pelamos los pimientos y los partimos en tiras, sacamos la pulpa de la berenjena con una cuchara y la partimos en tiras, para esta preparación no utilizo la piel, partimos la cebolla en juliana (a lo largo). 11 Ponemos todo en un bol . Echamos sal y mezclamos. 12 Tampoco utilizo el líquido que han soltado los pimientos. 13 Ahora, en otro bol, echamos seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas de vinagre, una pizca de sal y emulsionamos mezclando manualmente con una varilla. 14 Añadimos la vinagreta a las verduras, mezclamos bien, rectificamos de sal , tapamos con un film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. 15 Cuando vayamos a preparar los pinchos lo sacamos del frigorífico unas dos horas antes. 16 Partimos unas rebanadas de pan, las tostamos un poquito, ponemos la escalivada, un trozo de ventresca , una aceituna negra y listo para llevar a la mesa.