Ensalada de gallina fría

Ingredientes:
1 gallina grande limpia y lavada, sin piel 2 o 3 kilos de papas peladas y cortadas en cubitos 2 latas de espàrragos blancos cortados en trocitos, dejando algunos enteros para decorar 4 tallos de cèlery picaditos 2 cebollas picadas menuditas 2 tazas de petit-pois 1.1/2 taza de mayonesa 1 taza de aceite 1/2 taza de vinagre 1/4 taza de agua 3 dientes de ajo machacados sal pimienta 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azùcar

Preparación:
1 Se cocina la gallina picada en dos, con un ajo porro, una cebolla grande cortada en cruz y un pimentòn sin semillas hasta ablandar. 2 Se deja enfriar y se corta en trocitos o se esmecha. 3 Se cocinan las papas con sal hasta que esten blandas pero firmes. 4 En un envase grande se mezclan la gallina, las papas, la cebolla, el cèlery y los espàrragos y se aliña con la vinagreta, luego se agrega la mayonesa y por ùltimo los petit-pois. 5 Se guarda en la nevera por dos horas. 6 Importante: Los espàrragos y petit-pois deben estar bien escurridos.