Ingredientes:
350 gr. de espinacas frescas y envidia rizada, limpias 1 tallo de apio blanco 1 aguacate 1 hinojo 2 yemas de huevo duro Perejil picado Rábano picante rallado Vinagre de manzana Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Vegetales con salsa de aguacate y huevo Colocar en una ensaladera la espinaca, la endibia, el hinojo despuntado y cortado en tiras, el tallo de apio cortado en arandelas oblicuas y la mitad del aguacate cortada en cubos. Mezclar brevemente las yemas de huevo duro con 40 g de vinagre de manzana, 150 g de aceite de oliva virgen extra, sal, una cucharada de rábano picante rallado y un puñado de perejil picado, obteniendo una salsa bien emulsionada. Verterla sobre la ensalada y mezclar sólo en el momento de servir.