Sopa de gambas y fideos

Ingredientes:
1/4 de kilo de hojas de espinacas 1/2 kilo de fideos 1/2 kilo de gambas cocidas 1 cucharada de aceite 1 cebolla grande picada 1 trozo de jengibre rallado 2 guindillas rojas picadas fino 1 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharaditas de azúcar moreno 4 cebolletas picadas 2 cucharadas de ajo frito 2 cucharadas de cebolla frita 150 gramos de brotes de soja sin las puntas 2 cucharaditas de copos de guindilla 1 cucharada de ajos tiernos picados

Preparación:
1 Pelar las gambas. 2 Lavar y escurrir las espinacas y quitar los tallos largos. 3 Poner los fideos en agua hirviendo y dejar 3 minutos hasta que se engruesen y ablanden. 4 Calentar el aceite en una cacerola y freir a fuego medio la cebolla y el jengibre durante 8 minutos, removiendo con regularidad. 5 Agrege la guindilla con el caldo, la salsa de soja y el azúcar llevandolo a ebullición - Reduzca el fuego y dejar hervir lentamente durante 15 minutos. 6 Añadir la cebolleta. 7 Pase los fideos a cuencos grandes y poner encima las gambas y las hojas de espinaca. 8 Verter el caldo hirviendo y servir de inmediato. 9 Disponer los aderezos en recipientes pequeños en el centro de la mesa, junto con la sal, la pimienta y el azúcar.