Canelones de verduras y gambas

Ingredientes:
½ unidad de Cebolla morada 1 trozo de Pimiento amarillo 1 trozo de Pimiento rojo 1 unidad de Zanahoria 12 unidades de Canelones 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 chorro de Nata 15 unidades de Gambas 1 cucharada sopera de Mantequilla 2 cucharadas soperas de Harina 1 vaso de Leche 1 pizca de Sal 1 pizca de Nuez moscada 2 lonchas de Queso semicurado

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar los canelones de verduras y gambas. 2 Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados finamente. Hemos salteado las verduras con un poco de aceite de oliva y hemos añadido sal. 3 Mientras tanto, en una olla cocemos los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén listos los escurrimos y los metemos en un poco de agua fría para que no se peguen. A continuación los escurrimos de nuevo. 4 Agregamos las gambas picadas al sofrito y ponemos un poco más de sal y pimienta negra molida. Dejamos que se doren las gambas durante dos minutos. 5 A continuación, agregamos un poco de nata, removemos las verduras y apagamos el fuego. Reservamos el relleno de los canelones. 6 Por otra parte, preparamos una bechamel: derretimos la mantequilla, añadimos la harina hasta que se incorpore bien y por último, vamos agregando la leche hasta que quede una salsa fina y sin grumos. Es necesario poner un poco de sal y de nuez moscada. 7 Una vez escurridos los canelones, los disponemos sobre una superficie plana y vamos rellenando cada uno con un poco de preparado de verduras y gambas. No conviene llenarlos mucho para poder enrollarlos con facilidad. Una vez enrollados los disponemos en una fuente para horno engrasada con un poco de aceite. 8 Cubrimos los canelones con la bechamel, ponemos las lonchas de queso encima y los metemos al horno a gratinar hasta que se doren. 9 Si os ha gustado la receta de canelones de verduras y gambas, probad otras recetas para diabéticos como el rape en salsa de nueces o las croquetas de verduras y queso. Y de postre, ¿qué os parece flan de vainilla para diabéticos?¡Que aproveche!