Deliciosos Pintxos de Pimientos rellenos con tortilla y anchoa

Ingredientes:
2 pimientos italianos grandes y los mas rectos posible 3 huevos Pan Aceite 3 patatas Una lata de filetes de anchoa Serrats sal

Preparación:
1 Lavamos y secamos bien los pimientos, los untamos con aceite y los asamos en el horno precalentado a 180º (dependiendo del tamaño, tardaran unos 45 minutos mas o menos...) 2 Cuando estén tiernos les cortamos un trozo por la parte de arriba, haciendo como una "tapa" y reservamos. 3 Una vez que los pimientos están listos los dejamos templar y los cortamos en rodajas al bies de mas o menos un dedo de grosor. 4 Cortamos el pan de la misma manera y lo tostamos ligeramente en el horno o en la tostadora. 5 Para montar los pinchos colocamos una rodaja de pimiento relleno encima de cada rebanada de pan y decoramos con una anchoa. 6 A la hora de presentarlo en la mesa, nos quedará muy chulo si unimos todo con una brocheta y alternamos pimientos rojos y verdes. 7 Podemos tomarlos fríos o templados.