Risotto De Ricotta

Ingredientes:
1 1/2 taza(s) arroz corriente 1 1/2 cucharada(s) mantequilla 1 cucharada(s) aceite de oliva 1/8 taza(s) cebolla(s) picada 1/2 taza(s) espinaca(s) cocidas y picadas 1/2 taza(s) ricotta 1/4 taza(s) queso parmesano rallado 5 taza(s) caldo de pollo 1/2 taza(s) vino blanco

Preparación:
1 Hervir el caldo con el vino. Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 1 ó 2 minutos, sin dorar. Añadir el arroz, revolver por un minuto. Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Añadir otro cucharón y realizar la misma operación. Reservar un cuarto de taza para el final.Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno, pero aún firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos. Cortar el fuego y agregar la mezcla de ricotta, espinacas y queso parmesano. Revolver vigorosamente y servir de inmediato.