Libritos de lomo rellenos

Ingredientes:
600 gramos de Lomo 150 gramos de Pimiento morrón 50 gramos de Queso en lonchas 1 pizca de Sal 1 unidad de Huevo 200 gramos de Pan rallado 400 mililitros de Aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar los libritos de lomo rellenos. 2 En primer lugar, cortamos la cinta de lomo en libritos, tal y como se indica en la imagen. Ponemos un poco de sal. 3 Rellenamos los libritos con pimiento morrón cortado en tiras. Colocamos el pimiento en una de las caras del librito. Hemos utilizado pimiento morrón en conserva que ya está cocido. 4 Ponemos media loncha de queso en cada librito y cerramos. Si no tenéis queso de fundir podéis utilizar cualquier queso que os guste y que no sea demasiado fuerte. 5 Rebozamos los libritos de lomo rellenos. Los pasamos por huevo batido y pan rallado. 6 Por último, freímos los libritos de lomo rellenos en abundante aceite hirviendo. Los que no utilicéis mucho el aceite de oliva, también podéis freír los libritos en aceite de girasol. 7 Si os han gustado estos libritos de lomo rellenos, seguro que también os gusta el lomo de cerdo relleno con bacon y queso o la pechuga de pollo rebozada al horno. ¡Esperamos que os guste!