Besugo a la sal

Ingredientes:
Para 4 personas 1 besugo de 1,5 kg aproximadamente 3 kg de sal gruesa Un poco de agua Mayonesa 1 pepinillo en vinagre Un puñado de alcaparras en vinagre 1 huevo cocido Perejil picado

Preparación:
1 Limpia bien el besugo por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.Prepara en una placa de horno una cama de sal y coloca el besugo encima. Cubre totalmente con más sal y hornea durante 20 minutos a 180-190 °C.A continuación, saca la preparación del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala. 2 Prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mayonesa.Sirve el besugo en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierto por la mitad y sin espinas. Acompáñalo con la salsa tártara. 3 Para distinguir el besugo del sargo, de la misma familia de pescados, hay que fijarse en la coloración rosada uniforme, con pequeñas manchas azules, y también en la forma de la cabeza, más redondeada. En Venezuela, a este mismo pescado se le dice güerito