Caracolas a la campesina

Ingredientes:
350 g de caracolas de pasta 1 Berenjena 1 Pimentón amarillo 80 g de tocineta 1 Cebolla 1 manojo de perejil 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite Sal pimienta

Preparación:
1 1. Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua. 2 Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. 3 Trocear la tocineta. 4 Limpiar y picar el perejil. 5 Sofreir ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera. 6 2. Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento. 7 Salpimentar. 8 Miéntras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. 9 Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada. 10 Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.