¡Perfecta para desayunar o merendar!

Ingredientes:
2 Tortillas de trigo 1 Manzana ½ Berenjena ½ Pimiento rojo 4 Champiñones 1 cucharada sopera de Hummus de garbanzos 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 cucharadita de Aceite

Preparación:
1 Para preparar el relleno de la empanada de verduras y manzana pela las frutas y córtalas junto con la verdura en dados medianos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y saltea la verdura con un poco de sal y una pizca de pimienta hasta que quede blanda. 2 Unta cada tortilla de trigo con hummus de garbanzos u otra salsa o dip que te guste. Dobla la tortilla por la mitad marcando la línea de pliegue y coloca varias cucharadas del relleno en una de las mitades. Dobla la tortilla tapando el relleno y sella bien los bordes apretándolos fuerte con un tenedor. 3 En la misma sartén caliente cocina las empanadas de manzana saladas hasta que se doren un poco y sírvelas en tu desayuno o merienda. 4 Visita mi blog Vegspiration para inspirarte y preparar otras recetas veganas tanto saladas como dulces, y no dejes de echar un vistazo a todas estas recetas recomendadas de empanadas de verduras fáciles:Empanada gallega veganaEmpanada de acelgas o pascualinaEmpanadillas de puerro y nata