Croquetas de arroz con verduras

Ingredientes:
250 gramos de arroz blanco 2 zanahorias pequeñas 50 gramos de cebolla 40 gramos de setas 2 huevos cocidos 1 diente de ajo Una ramita de perejil Pan rallado para rebozar Aceite para freír Sal

Preparación:
1 Cocemos el arroz durante 20 minutos en agua con un poco de sal. 2 Una vez cocido, lo escurrimos y trituramos con un pasapurés o con la batidora hasta formar una masa compacta. 3 Pelamos y troceamos los huevos cocidos. 4 Picamos la cebolla, el ajo, las setas y la zanahoria en el robot de cocina hasta que quede casi como un puré. 5 Sofreímos estas verduras trituradas con un poco de aceite de oliva en una sartén durante 2 minutos. 6 Retiramos la sartén del fuego y añadimos los huevos picados, el perejil también picado y una pizca de sal. 7 Dejamos enfriar. 8 Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y probamos el punto de sal de la masa. 9 Si queda un poco soso se le puede añadir una pizca más de sal o unas gotas de salsa de soja. 10 Damos forma redondeada no demasiado grande a las croquetas. 11 Las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente. 12 Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina durante unos segundos para eliminar la grasa de la fritura. 13 A continuación las servimos como aperitivos. 14 Podemos acompañar con una salsa ligera de tomate.