Manzanas con gelatina

Ingredientes:
15 manzanas reineta 150 gr. de cerezas en almíbar Dos bolsitas de gelatina Tres limones Canela en rama

Preparación:
1 Pelar doce manzanas y vaciarlas, frotarlas inmediatamente con el jugo de limón, conservar los corazones. Cortar las otras tres manzanas en trozos sin pelar, ni vaciar. 2 Colocar las manzanas vaciadas y peladas en una cacerola grande (no deben tocarse las unas a las otras, para sacarlas con mayor facilidad de la cacerola sin romperlas cuando estén cocidas). 3 Llenar de agua hasta la mitad, aromatizar con cáscara de limón finamente rallada y con la canela en rama. Cocerla a fuego lento suave y tapadas. 4 Vigilar bien la cocción hasta que las manzanas estén transparentes, pero todavía un poco duras. 5 El jugo debe disminuir hasta que no quede más de un centímetro en el fondo de la cacerola. 6 Descubrirla si es necesario para que se reduzca más rápidamente. Retirar las manzanas y disponerlas sobre una fuente fría. 7 Añadir los trozos de manzana y los corazones al jugo de la cocción que queda en la cacerola. Cocer a fuego suave hasta que todo se convierta en compota. 8 Pasar por un tamiz fino y recoger el zumo sin presionar. Mientras tanto picar las guindas en trozos pequeños. 9 Recoger el zumo de la compota, calentarlo y mezclarlo con lo que haga falta de gelatina para hacer una jalea ligera. 10 Decorar las manzanas y la fuente con las guindas. Cubrir con la jales, recalentada pare que se licúe, y mantener fresco hasta la hora de servir. 11 Nota: las manzanas también pueden hacerse asadas.