Pimientos rebozados

Ingredientes:
6 pimientos grandes 2 huevos 200 gr de pan rallado 4 filetes de anchoa Sal Pimienta

Preparación:
1 Envolver los pimientos en papel metalizado y ponerlos al horno fuerte, cambiándolos varias veces de posición hasta que se carbonice la piel. 2 Lavarlos con agua fría y retirar la piel fina que los recubre. 3 Quitar los rabos y semillas interiores y cortar cada pimiento en 3 trozos. 4 Batir los huevos con sal y pimienta, rebozar las tiras de pimientos y pasarlas luego por pan rallado. 5 Calentar abundante aceite en la sartén y freír las tiras de pimientos empanadas por tandas. Colocarlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. 6 Aplastar las anchoas en el mortero, agregar un chorro de aceite de oliva y mezclar bien. Regar los pimientos con esta salsa.