Ingredientes:
Ingredientes 500 gr. de espárragos 1 taza de arvejas peladas 70 gr. de manteca 4 huevos 50 gr. de harina 100 gr. de jamón cocido 1/2 lt. de leche Pan rallado Sal Pimienta Nuez moscada 

Preparación:
 Budín de primavera Pulir los espárragos, cortarles las partes duras y lavar las puntas. Desgranar las arvejas y hacerlas hervir en poca agua salada hirviendo fuerte. Cocinar los espárragos en agua salada hirviendo, echando primero los más gruesos, luego los medianos y por último los más finos. Escurrir los espárragos y las arvejas. Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina, revolver un minuto y echar la leche. Seguir revolviendo, con la cuchara de madera, hasta tener una salsa espesa. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, el jamón picado, las puntas de espárragos y las arvejas. Batir los huevos y agregarlos también, mezclando bien. Echar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Echar pan rallado también por encima y colocar trocitos de manteca. Llevar la budinera a horno moderadamente caliente. Cocinarlo durante una hora aproximadamente, o hasta que pinchando con un cuchillo, éste salga seco. Dejar reposar el budín unos minutos fuera del horno y desmoldarlo en una fuente.