Ingredientes:
Para la masa : 1 kg. de harina 250 gr. de grasa 1 huevo entero Salmuera Para el relleno : 1/2 kg. de grasa de vaca 1/2 kg. de cebolla 1 cda. de pimentón dulce 1 cda. de chile picante 1 cda. de sal fina 1 kg., de carnaza de ternera 1 cda. de vinagre de manzana 1 cda. de comino 3 huevos duros 100 gr. de pasas de uva Grasa (cantidad necesaria para freír) 

Preparación:
 Empanadas santiagueñas Para el relleno, cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dejar que se doren. Condimentar con el pimentón, la sal y el chile picante. Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se solidifique. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en una fuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre y el comino. Para la masa, disponer la harina sobre una mesa, en forma de corona, en el centro colocar la grasa, el huevo y la salmuera. Unir muy bien todos los ingredientes y amasar. Estirar la masa que debe quedar lisa lo más fina posible, cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima de cada tapa una cda. colmada del picadillo de carne bien frío. Luego un poco de huevo duro picado y por último la salsa de cebolla y pasas, también fría. Humedecer los bordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgue y freír en grasa bien caliente.