Trillas (salmonetes) a la moda del sur

Ingredientes:
Trillas de buen tamaño, dos o tres por persona 1 copita de ron 1 limon 100 gramos de mantequilla 1 cucharada de extracto de tomate 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de estragon 1 cucharada de perejil picado 1 pizca de cayena 1 vaso de aceite de oliva Harina Pan rallado Sal pimienta

Preparación:
1 Limpiar las trillas y pasarlas por harina. 2 En un sarten dorarlas en aceite de oliva. 3 Preparar una mezcla de perejil, tomillo, estragon,manteca, sal y pimienta, cayena, jugo de limon y la copita de ron. 4 Poner parte de esta mezcla en una fuente para horno, sobre ella las trillas y cubrirlas con el resto de la mezcla. 5 Espolvorear con pan rallado y llevar a horno muy caliente por unos minutos. 6 Servir acompañadas de una ensalada verde en juliana fina.