Ingredientes:
1 kg. de zapallo200 gr. de harina tamizada1 huevo cebolla picada30 gr. de manteca1 lata de tomates desmenuzados1 ramito de albahaca picada1 ramito de perejil picado50 gr. de queso ralladoSalPimientaNuez moscada 

Preparación:
 Ñoquis de zapallo a la mantovana Pele el zapallo, quítele las semillas, córtelo en dados y cocínelo hasta que esté tierno. Cuele el zapallo, haga un puré y vuelva a colocarlo en la cacerola para secarlo a fuego suave. Incorpórele la harina, huevo, nuez mos­cada, sal y pimienta, mezclando con cuchara de madera. Si la masa resulta demasiado blanda, incorpore algo más de harina. Deje reposar durante 1 hora. Mientras tanto, rehogue la cebolla con la manteca, agregue los tomates y las hierbas aromáticas. Condimente con sal. Cocine la salsa a calor moderado durante 30 minutos y pásela por el cedazo. Tome porciones de pasta con una cucharita y déjelas caer en una olla con agua hirviendo salada, colándolos en cuanto afloren a la superficie y pasándolos a una fuente precalentada. Condimente con la salsa bien caliente y el queso.