¡Con parmesano de anarcardos!

Ingredientes:
1 paquete de placas de pasta para la lasaña sin cocción previa 2 berenjenas 3 zanahorias 4 tomates 1 puerro 5 champiñones ⅓ taza de anacardos 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de orégano 5 cucharadas soperas de harina de trigo 2 cucharadas soperas de aceite 1 diente de ajo

Preparación:
1 Para empezar corta la berenjena en láminas finas a lo largo, espolvorea un poco de sal por encima y deja que reposen unos minutos para eliminar el amargor. Limpia las láminas de berenjena con papel de cocina y pásalas por la harina por ambos lados. A continuación, calienta una sartén con poca cantidad de aceite y fríe la berenjena durante medio minuto por cada lado. 2 Pela las zanahorias y córtalas en láminas finas con un pelador. Corta el puerro y 1 tomate de rodajas y los champiñones en láminas. En la misma sartén cocina un poco la verdura de la lasaña vegana fácil hasta que empiece a ablandarse. 3 Escalda los 3 tomates que quedan y tritúralos en la batidora con un poco de sal, orégano y un diente de ajo hasta obtener una salsa homogénea. 4 Para preparar el queso parmesano vegano de anacardos tritura bien los frutos secos en la batidora junto con la levadura de cerveza y sal. No hace falta que quede como polvo, los trocitos darán un toque crujiente a la lasaña vegana de verduras. 5 Vamos a utilizar las placas de pasta que no requieren cocción previa para elaborar este plato, por lo tanto, en cuanto tengas la verdura lista puedes empezar a montar la lasaña vegana de berenjena. En un molde de horno profundo coloca una capa de pasta y cúbrela con la salsa de tomate. Encima coloca las verduras variadas y otra capa de pasta. Repite hasta que se acaben los ingredientes. Termina con una capa de queso vegano de anacardos. 6 Precalienta el horno a 180 °C y hornea la lasaña de verduras vegana durante media hora. Por último, córtala en porciones y sírvela.