Empanadas con anchoas

Ingredientes:
12 tapas de masa para empanadas al horno ( ver masas básicas en panadería y repostería) 250g (2 tazas) de harina 15g de levadura prensada ó 5g de la deshidratada 125cc (1taza) de agua a temperatura ambiente 1 pizca de sal 1 cucharita de aceite 300 g de queso mozarella rallado 100 g de queso parmesano rallado 2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar) 6 filetes de anchoas picados 2 tomates pelados sin semillas picados 2 cebollas picadas 1cucharada de perejil 50 cc de aceite de oliva Sal pimienta a gusto 1 taza de agua para humedecer la masa

Preparación:
1 En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla, dejar enfriar. 2 En un recipiente mezclar el tomate, con los quesos, la cebolla, las anchoas y los huevos y condimentar con un poco de sal y pimienta. 3 Verter el relleno en la mitad de cada masa humedecer los bordes con agua, cerrar en forma de empanada y hacer el repulgo. 4 Pxintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.