Potaje de judías blancas con chorizo

Ingredientes:
1 bote de judías blancas cocidas (400 gramos) 2 trozos de chorizo 2 tomates maduros 1 cebolla pequeña 1 zanahoria 1 diente de ajo 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 1 cucharadita de colorante alimentario para paella (opcional)

Preparación:
1 Abrimos el bote de judías y las vertemos en un escurridor. Las lavamos muy bien con agua para quitar los restos del líquido que las conserva y las dejamos escurrir. 2 Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente añadimos la cebolla para pocharla. 3 Pelamos y picamos el ajo y lo añadimos a la sartén para seguir con la preparación del sofrito del potaje de judías blancas con chorizo. 4 Pelamos y picamos la zanahoria y la ponemos también en la sartén. Vamos removiendo de vez en cuando. 5 Por último, rallamos los tomates y los añadimos. Freímos hasta que las verduras estén hechas. 6 Una vez listo nuestro sofrito, podemos añadirlo tal cual a una cazuela o bien pasarlo por la batidora para que se quede homogéneo y no se noten los trocitos de verduras, ¡a vuestro gusto! Así, ponemos el sofrito (triturado o no) en una cazuela amplia, añadimos las judías lavadas y escurridas, agregamos agua hasta que cubrirlas e incorporamos sal y un poquito de pimentón dulce. Si queremos que sea más naranja, podemos añadir colorante para paella aunque es algo opcional. Removemos bien y ponemos a fuego medio. 7 Cortamos el chorizo en trozos y cuando el contenido de la cazuela rompa a hervir lo añadimos. Vamos removiendo con frecuencia y si fuera necesario añadimos más agua para que el potaje de judías blancas con chorizo no se queme. Truco: El chorizo también se puede poner entero aunque es más cómodo trocearlo antes de añadir a la cazuela 8 Dejamos hervir unos 15-20 minutos, retiramos y ya podemos servir este delicioso plato de judías blancas con verduras y chorizo. También podemos preparar el potaje con antelación y calentarlo a la hora de comer, ¡de un día para otro está incluso mejor porque se ha asentado! Para acompañar, una ensalada de lechuga y queso de cabra o unas patatas al horno son estupendas.