Ingredientes:
800 gr. de riñones de ternera50 gr. de panceta ahumada125 gr. de champiñones1 cda. de harina 150 cc. de vino tinto1/4 lt. de caldo de carne1/2 kg. de papasTomilloPerejilAceite 

Preparación:
 Riñones al vino tinto Pele los riñones (es mejor si se los consigue chicos) córtelos en tajaditas, écheles sal gruesa y déjelos escurrir unos minutos, enjuáguelos y séquelos. Corte la panceta en bastoncitos, caliéntelos con una cda. de aceite en una cazuela. Antes de que tome color, agregue los riñones cortados, saltée a buen calor y espolvoréelos con harina. Mezcle, cocine un segundo y moje con el vino. Cuando se espese la salsa, añada el caldo, el tomillo y las papas cocidas cortadas en dados. Mezcle, añada los champiñones enteros previamente salteados, caliente un minuto, sale y sirva con perejil fresco por encima.