Paella de vegetales

Ingredientes:
500 gramos de Arroz bomba 1½ litros de Caldo de verduras 1 unidad de Calabacín 1 unidad de Calabacín amarillo 1 unidad de Berenjena 2 unidades de Alcachofa 1 unidad de Pimentón verde 1 unidad de Pimentón rojo 5 unidades de Tomate 5 dientes de Ajo 1 unidad de Cebolla morada 100 gramos de Guisantes o Arvejas 20 gramos de Paprika 1 gramo de Azafrán 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para preparara esta delicioso paella vegana. 2 Asar los pimentones hasta que estén negros. Entonces, retirar la piel y cortar en tiras delgadas. Reservar aparte un trozo del pimentón rojo para el puré de tomate. 3 Cortar los calabacines y la berenjena en medias lunas, cubrir con aceite de oliva y sal. Llevar al horno a 180°C. hasta que suelten sus jugos, aproximadamente 20 minutos. 4 Para hacer el puré de tomate, pelar los tomates, cortar y licuar con el trozo de pimentón asado. Cuando obtengamos una salsa uniforme, retirar de la licuadora y reservar. 5 Para hacer el caldo de verduras, cocinar las alcachofas durante 40 minutos en abundante agua. Sacar las alcachofas (retirar las hojas, cortar en medias lunas y reservar) y añadir más agua si es necesario. Entonces añadir recortes de verduras, laurel, tomillo y cocinar 30 minutos más. Colar el caldo y reservar. 6 En la paellera, saltear el ajo y la cebolla finamente picados por 5 minutos a fuego medio. 7 Agregar el puré de tomate, la paprika y el azafrán. Cocinar 5 minutos y salpimentar. 8 Añadir el caldo de verduras y continuar con la cocción hasta que rompa el hervor. Entonces, agregar el arroz y corregir la sazón si necesario con un poco más de sal. 9 Cuando el arroz esté semi cocido agregar los calabacines, la berenjena y las alcachofas. 10 Una vez cocinado el arroz, agregar el pimentón y las alverjas, previamente cocinadas en agua, para decorar la paella de vegetales. Este plato vegano tiene un sabor espectacular y no necesita guarnición alguna. Y si te gustan este tipo de recetas puedes probar el arroz caldoso con verduras.