Ingredientes:
180 gr. de azúcar rubia5 yemas2 cdtas. de ralladura de naranja2 cdtas. de ralladura de limón 90 cc de aceite de oliva150 gr. de harina 1/4 cdta. de sal100 gr. de pistachos picados7 claras1 cdta. de agua de azahar 

Preparación:
 Budín de pistachos Preparación: Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de naranja e incorpore a las yemas. Luego adicione la harina tamizada con la sal y los pistachos. Bata las claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta formar picos. Incorpórelas en tres veces con movimientos envolventes para que la preparación no se baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados con papel manteca enmantecado. Lleve al horno durante 20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la superficie del budín con papel manteca y deje reposar en el interior del horno durante aproximadamente 10 minutos. (La preparación bajará un poco su volumen). Retire y deje enfriar. Desmolde y humedezca con agua de azahar. Para servir, espolvoree con azúcar impalpable y decore con pistachos