Ingredientes:
200 gr. de repollo 100 gr. de escarola rizada 70 gr de apio 3 mandarinas Chalota Perejil Aceite de oliva v e 

Preparación:
 Ensalada de mandarinas Cortar en rodajas finas el repollo, condimentar con sal mezclarlo y dejarlo macerar durante una hora. Cortar el apio en rodajas. Picar la escarola. Pelar 2 mandarinas y cortar los gajos al medio. Poner 2-3 arandelas de chalota en el vaso de la licuadora, el jugo de la tercera mandarina, una pizca de sal, una ramita de hojas de perejil, 40 gr de aceite y mezclar emulsionando. Escurrir bien el repollo, ecurrirlo, mezclarlo con las otras verduras, los gajos de mandarinas y sazonar con la emulsión.