Delicioso Paté de Lentejas

Ingredientes:
100 g de lentejas rojas 1 berenjena Aceite de oliva 1 ramita de menta fresca 2 dientes de ajo 100 g de setas shiitake El zumo de medio limón Sal Pimienta

Preparación:
1 Hervir las lentejas rojas hasta que estén tiernas, colarlas y dejar que enfríen. 2 Mientras, asar la berenjena en el horno untada en aceite. Cuando la notemos blanda, sacarla del horno, envolverla en papel, pelarla cuando se haya enfriado y picarla finamente. 3 Saltear las setas, limpias y picadas, con los ajos machacados y dos cucharadas de aceite. 4 Mezclar las lentejas, la pulpa de la berenjena y las setas, y triturar hasta formar una pasta homogénea. 5 Aliñar con la menta, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de aceite.