Cordero guisado a la bretona

Ingredientes:
1 pizca de Sal y Pimienta 2 unidades de Zanahoria 2 hojas de Laurel 2 unidades de Cebolla 1 unidad de Puerro 50 gramos de Harina 2 unidades de Tomate maduro 250 mililitros de Aceite de oliva 4 dientes de Ajo 1 vaso de Vino blanco 1 rama de Perejil ½ cucharada sopera de Pimentón dulce 1 sobre de Azafrán 250 mililitros de Consomé 4 unidades de Paletilla de cordero 1 taza de Habas asturianas

Preparación:
1 Se cortan las paletillas en trozos pequeños y ponemos sal y pimienta y se pasan por la harina. En una cazuela los doramos y ponemos los ajos picados, la cebolla y la zanahoria, los tomates, el azafrán y el vino. Se deja rehogar un poco y se pone el consomé, se tapa y se deja cocer lentamente, dándole vueltas para que no se agarre. 2 En una cazuela se cuecen las habas remojadas del día anterior. En un cazo con tapa se pone 1/2 l. de agua fría, una cebolla picada, un chorro de aceite y el pimentón con un poco de sal. Se dejan estofar y una vez cocidas se echan en el guiso quedando listo para servir.