Saludable Ensaladilla rusa light

Ingredientes:
8 lonchas de salmón ahumado (160 g) 100 g de patatas 50 g de mayonesa baja en grasa 100 g de encurtidos 100 g de zanahorias 25 g de alcaparras saladas 100 g de guisantes 100 g de judías verdes vinagre limón sal

Preparación:
1 Hervir las verduras en agua con sal, escurrirlas cuando estén al dente, y luego dejar que se enfríe antes de cortarlas en cubos. 2 Cortar los pepinillos en trozos pequeños. Enjuagar las alcaparras con agua. 3 En un tazón, combinar los vegetales, encurrilos al igual que las alcaparras, y sazonar con mayonesa baja en grasas. Añadir el vinagre y el zumo de limón para que sea más suave. 4 Colocar y distribuir las lonchas de salmón sobre una tabla de cortar y distribuir la mezcla en el centro de cada uno. 5 Enrollar el salmón y obtener los rollos. Llevarlos a la nevera hasta una hora antes de servir.