Ingredientes:
320 gr. de arroz 150 gr. de champiñones en aceite 120 gr. de tofu 100 gr. de guisantes Sal y pimienta Perejil y albahaca frescos 1 cebolla 1 manojo de rúcula 100 gr. de maíz 200 gr. de tomates pequeños Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:
 Ensalada vegana de arroz Hervir el arroz en abundante agua durante el tiempo indicado en el envase, luego escurrirlo y reservarlo. Mientras el arroz se enfría, preparar los otros ingredientes Hervir los guisantes junto con la cebolla previamente limpia y cortada en rodajas, en una cacerola con un poco de agua salada durante unos 10 minutos. Escurrir los champiñones y cortarlos por la mitad. Lavar bien los tomates, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos pequeños. Lavar suavemente la rúcula, secarla con un paño limpio. Cortarla con un cuchillo afilado sobre una tabla para cortar. Escurrir el maíz de su líquido de almacenamiento, enjuagarlo bien y escurrirlo a la perfección. Abrir el envase de tofu y cortarlo en cubos. Lavar también las hierbas aromáticas y secarlas bien. Picarlas finamente con un cuchillo. Combinar el arroz con todos los ingredientes recién preparados. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar perfectamente, luego guardar el recipiente dentro de la nevera durante al menos dos horas antes de llevar a la mesa.