Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de berenjenas 2 ó 3 dientes de ajo 1 hilo de 6 cdas. de aceite de oliva negra para moler 1 kg. de berenjenas2 ó 3 dientes de ajo1 hilo de vinagre o de jugo de limón 6 cdas. de aceite de oliva Pimienta negra para moler 

Preparación:
 Caviar de berenjenas Lavar las berenjenas y secarlas, quitarles los cabos. Cocinarlas en la parrilla o en el horno hasta que la piel se queme, más o menos durante 30 minutos (pincharlas con el tenedor para asegurarse de que están bien blandas). Pelarlas y deshacer la pulpa con el tenedor. Pelar los ajos y deshacerlos bien. Mezclar el puré de berenjenas con el puré de ajos, agregar sal y el aceite en forma de hilo, trabajando continuamente la pasta hasta que se espese. Terminar con un hilo de vinagre o de jugo de limón y pimienta negra recién molida.