Lagarto guisado en salsa

Ingredientes:
1 lagarto (alrededor de 1300 kg) 4 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 cucharada sopera de mostaza 3 cucharadas soperas de vinagre 1 cucharada sopera de sal ½ cubo de caldo de carne (opcional) 2 hojas de rubio Hierbas finas Pimienta negro 1 cucharada sopera de almidón de maíz 2 vasos de agua Cebollín Aceite de oliva

Preparación:
1 Comienza sazonando la pieza de lagarto. Haz unos agujeros en toda la pieza con un cuchillo y pon los condimentos sobre la carne (excepto la cebolla y el cebollino). Deja reposar unos minutos para incorporar bien el condimento. 2 Calienta una olla a presión grande con un chorrito generoso de aceite de oliva. Coloca el trozo de lagarto sazonado para sellarlo. Deja 4 minutos por cada lado. 3 Después de sellar la carne, agrega la cebolla y los dos vasos de agua. Mezcla bien, tapa la olla y cuenta 50 minutos. 4 Una vez transcurrido el tiempo, retira el trozo de carne y corta en rodajas. Truco: Recuerda utilizar un cuchillo muy afilado para cortar la carne sin desmenuzar, ya que está muy tierna. 5 ¡En el caldo de cocción de la carne prepara una deliciosa salsa! En un recipiente, diluye la cucharada de maicena con 3 cucharadas de agua. 6 Agrega esta mezcla a la salsa y revuelve bien hasta que espese. 7 Cubra la carne en rodajas con esta salsa y hornea por 20 minutos a temperatura media. ¡Además de ayudar a dorarla, la salsa penetrará en la carne y le dará aún más sabor! 8 Sirve el lagarto en salsa con cebollino picado y acompaña con arroz blanco y una guarnición de patatas asadas al horno, está delicioso. ¡Buen provecho!