Ñoquis al pesto con aguacate

Ingredientes:
1 Aguacate Hass maduro 1 puñado de Albahaca 1 diente de Ajo 50 gramos de Almendras molidas, piñones o nueces ½ Limón para zumo 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta negra 500 gramos de Ñoquis o Gnocchis 100 gramos de Tomate cherry 1 puñado de Virutas de queso parmesano (opcional)

Preparación:
1 El primer paso para esta receta de ñoquis será hacer la salsa pesto de aguacate.Entonces, colocar la pulpa del aguacate en una licuadora. Reservar un poco de albahaca para la guarnición e introducir el resto en la licuadora con el ajo, las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva. Batirlo durante 20 segundos hasta que quede suave. 2 Condimentar con la sal y con la pimienta negra y corregir la sazón si es necesario añadiendo más de cualquiera de los ingredientes anteriores. 3 Cocinar los ñoquis en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien e incorporar la salsa de pesto y los tomates. Calentarlo y removerlo durante 1-2 minutos.Si quieres hacer tu mismo los famoso gnocchi, puedes seguir la receta paso a paso de ñoquis de patata. 4 Servir en los platos, salpimentar la pasta y añadir la guarnición de albahaca y las virutas de queso parmesano. Los ñoquis al pesto con aguacate son un plato fresco y muy elegante así que no dudes en prepararlo para una ocasión especial.Y si quieres más recetas similares te recomendamos probar los ñoquis veganos de calabaza.