¡Espectacularmente fáciles!

Ingredientes:
1 taza de lentejas 2½ tazas de agua (600 mililitros) 1 hoja de laurel 1 tomate sin semillas picado ½ cebolla picada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada postre de curry en polvo Sal al gusto

Preparación:
1 Lava y escurre las lentejas y luego ponlas en una cacerola con el agua y la hoja de laurel. 2 Deja que las lentejas se cocinen a fuego medio hasta que estén blandas, pero sin sobrepasar los 30 minutos. Luego apaga el fuego y reserva tal y como están. 3 En otro recipiente, prepara el sofrito de las lentejas vegetarianas al curry: saltea la cebolla en una olla con el aceite de oliva. Agrega los tomates picados y rehoga toda la verdura hasta que empiece a dorarse. 4 Añade entonces las lentejas reservadas con el agua de cocción y todo. 5 Por último, agrega el curry en polvo y sal al gusto. 6 Con una cuchara de madera o cucharón, machaca un poco de lentejas con verduras al curry para ayudar a que el caldo espese. Deja que el estofado hierva un rato removiendo de vez en cuando. Cuando se forme como una salsa espesa, será el momento correcto para parar la cocción. 7 Sirve el curry de lentejas vegano con arroz jazmín o arroz basmati por ejemplo. ¡Espero que te guste!