Ingredientes:
500 gr. de espárragos 350 gr. de arroz Carnaroli 70 gr. de mantequilla 1/2 cebolla Caldo de verduras caliente Queso rallado Grana Padano Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Risotto con espárragos Cocinar al vapor los espárragos con una pizca de sal, durante unos diez minutos: deben quedar crujientes. Cortar las puntas y reservarlas. Derretir 15 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las puntas de espárragos durante 5 minutos y reservar. Cortar el resto de los espárragos en rodajas. En una cacerola derretir 30 gramos de mantequilla con 2 cucharas de aceite y rehogar la cebolla picada. Agregar el arroz, dorar brevemente, luego agregar las rodajas de espárragos. Revolver con una cuchara de madera y luego espolvorear con un par de cucharones de caldo caliente. Cocinar el risotto, agregando otro cucharón de caldo cuando el anterior haya sido absorbido. Al final de la cocción regular la sal, agreguear las puntas de espárragos, la mantequilla restante y el queso rallado. Mezclar muy suavemente y dejar reposar tapado durante un par de minutos, luego servir el risotto con espárragos caliente.