Ingredientes:
Para la salsa de berenjena : 1 pimiento morrón rojo 100 gr. de aceitunas verdes 100 gr. de mozzarella 4 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta Para la masa : 400 gr. de harina 4 huevos 2 cdas. soperas de aceite de oliva 1 cda. de cebollino fresco 1 cda. de albahaca fresca 1 cda. de perejil fresco 1 cda. de oregano fresco 1/2 cdta. de café de sal 

Preparación:
 Fettucine de hierbas con salsa mediterránea Para la masa, seleccione, lave; escurra, seque y pique las hierbas frescas. Reúna los ingredientes para la pasta fresca y, luego de poner los huevos en el centro de la corona, incorpore las hierbas. Amase, estire, deje orear y corte los fettuccine. Para la salsa, sáquele la piel a la berenjena y córtela en cubos. Lave el morrón, quítele las semillas, nervaduras y puntas. Córtelo en tiras largas, y luego corte cada tira al bies de manera que le queden rombos pequeños. Ponga agua a calentar y deles un ligero hervor. Cuele y escurra. Deshuese las aceitunas y córtelas a lo largo en juliana gruesa. Corte la mozzarella en láminas medianas. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Ponga la berenjena y el morrón. Saltee 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén listos baje el fuego a mediano. Agregue las aceitunas y la mozzarela. Salpimiente. No debe dejar que estos últimos ingredientes tomen temperatura para que no se derrita el queso. Cocine la pasta, escúrrala y vuélquela en la sartén. Remueva un instante y sirva bien caliente.