lubina en costra de ibérico con tallarines de verdura

Ingredientes:
2 LUBINAS DE 600 GRS. CADA UNA 4 TIRAS DE TOCINO IBERICO FINAS ACEITE SAL PARA LA GUARNICION 4 JUDIAS VERDES 1 ZANAHORIA 1 CALABACIN

Preparación:
1 Pedir al pescadero que nos haga 4 filetes con las 2 lubinas. 2 Salpimentar los filetes. 3 Extender en la mesa las 4 tiras de tocino ibérico, poner encima con la piel hacia arriba las lubinas. 4 Envolver los filetes albardados sobre si mismos quedando el tocino por la parte exterior. Sujetar con un palillo y reservar. 5 Limpiar las judias de sus hilos, pelar las zanahorias y lavar el calabacín. 6 Cortar las judias por la mitad y hacer de cada parte 4 tiras o tallarines, cortar la zanahoria en láminas y hacer tallarines iguales a los de judia. 7 Hacer lo mismo con el calabacín y ya tenemos los tan aludidos tallarines. 8 Poner aceite en una sartén de saltear a fuego fuerte los tallarines de verdura, no demasiado tiempo, deben de quedar al dente. 9 En una placa de horno poner los filetes de lubina, deben de quedar de pié en la placa. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y meter al horno apróximadamente unos 8/10 minutos. 10 Sacar emplatar la lubina DE PIE, y acompañar con la guarnición de los tallarines, regar con un chorro de aceite de oliva vigen extra y buen profit.