Patatas mediterráneas

Ingredientes:
4 patatas medianas 1 pimiento rojo 1 o 2 pimientos verdes asados y pelados 2 cebolletas 200 grs. de bonito en aceite 8 aceitunas negras 4 cucharadas de salsa mahonesa aceite de oliva Vinagre Perejil picado Agua sal

Preparación:
1 Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre. 2 Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm.Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala. 3 En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (Si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de patata). rellena las patatas con esta mezcla. 4 Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas. 5 Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato adornado con aros de pimiento rojo fritos en aceite.