Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas y Salmón Ahumado

Ingredientes:
400 gr lubina limpia 1/2 ud cebolla 2 ud pepinillos 1 cuchara sopera alcaparras 1 rama perejil Tabasco (unas gotas) 2 cuchara sopera cognac 2 cuchara sopera salsa rosa Sal y pimienta 2 loncha salmón ahumado 8 ud anchoa 250 gr mantequilla PARA LA MASA 250 gr harina 250 gr mantequilla 1 ud. huevo Sal (una pizca) 1 cuchara sopera agua PARA LA VINAGRETA 2 cuchara sopera vinagre balsámico 6 cuchara sopera aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación:
1 Picar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. 2 Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. 3 Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne. 4 Para la mantequilla: meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. 5 Mover y colar. 6 Para la vinagreta: en un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir. 7 Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. 8 Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.