Alubias blancas con champiñones

Ingredientes:
400 gramos de alubias blancas 1 zanahoria 1 puerro Media cebolla 2 dientes de ajo 200 gramos de champiñones frescos Sal 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1 Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría. 2 Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande. 3 Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias. 4 Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos. 5 Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos. 6 Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave. 7 Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe. 8 Para 4 personas.