Ingredientes:
150 gr. de anacardos 1 limón 4 zanahorias 1 puñado de semillas de girasol 2 cdas. de tahína 20 gr. de pan rallado 60 gr. de semillas de sésamo blanco y negro Sal y pimienta Aceite de oliva v.e. 

Preparación:
 Croquetas de zanahoria sin cocción Enjuagar los anacardos, colocarlos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante 4 horas. Después del tiempo necesario, escurrirlos y picar finamente con el mixer. Lavar las zanahorias, retirar los extremos, pelarlas, cortarlas en trozos y reducirlas en tiras muy finas con el cortador de verduras. Ponerlas en un recipiente de vidrio y agregar las semillas de girasol y el jugo del limón exprimido. Sazonar con sal y pimienta. Agregar un poco de aceite y la tahina y procesar. Una vez que se tenga una mezcla fina, hacerla más compacta agregando pan rallado. Amasar la mezcla mezclando con una cuchara. Verter el sésamo blanco y negro en un platillo y mezclarlos. Tomar una pequeña cantidad de mezcla y formar bolas del tamaño de una nuez. Hacerlas rodar por el sésamo, hasta que las semillas se hayan adherido bien. Pinchar las albóndigas en un palillo y servir. Variante: Si se prefiere, reemplazar el sésamo con semillas de amapola o semillas de chia.