Ingredientes:
800 gr. de cebollas rojas 1/2 vaso de vinagre balsámico 3 cdas. de vinagre de manzana 2 cdas. de azúcar de caña Aceite de oliva v. e. al gusto Sal al gusto 

Preparación:
 Cebollas caramelizadas Cortar las cebollas en rodajas y saltearlas durante unos diez minutos, manteniendo el fuego bajo. Tener cuidado de no quemarlas, de hecho, si es necesario, agregar una cucharada de agua tibia para asegurarse de que se ablanden sin secarse. Una vez doradas, aumentar un poco el fuego y agregar el vinagre balsámico, el vinagre de manzana, el azúcar y una pizca de sal. Pasados unos minutos, cuando el vinagre se haya evaporado un poco, volver a bajar el fuego y mantener las cebollas en el fuego durante al menos 45 minutos. Durante este tiempo, revolverlas con la mayor frecuencia posible, agregando un poco de agua cada vez que se sequen demasiado. Esperar unos minutos antes de servir las cebollas, que deben estar tibias pero no calientes. : No cortare las cebollas en rodajas demasiado finas. De lo contrario, después de una cocción prolongada, su plato será similar a una mermelada.