Fideos de arroz con verduras salteadas

Ingredientes:
300 gramos de fideos de arroz ¼ repollo 2 zanahorias 2 cebolla 2 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (pequeño) 1 pimiento rojo 6 champiñones 1 cucharada sopera de pulpa de tamarindo 1 cucharada sopera de azúcar moreno 4 dátiles 1 puñado de anacardos

Preparación:
1 Corta la zanahoria en bastones, la col, la cebolla y el pimiento en juliana, lamina los champiñones y pica el ajo y el jengibre. 2 Hierve un litro de agua en una olla e introduce los fideos de arroz dentro. Deja los fideos reposar en el agua durante 5 minutos. Escurre los fideos y resérvalos. 3 Pasa el tamarindo por un colador apretando con la mano para obtener la pulpa sin hueso y reserva. 4 Calienta una sartén con aceite y sofrie la cebolla, el ajo y el jengibre. 5 Incorpora la zanahoria y el pimiento, remueve y cocina la verdura de los fideos de arroz durante varios minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora los champiñones y cocina otro minuto más removiendo. 6 A continuación, añade la col, sal, pimienta, los anacardos, los dátiles, la pulpa de tamarindo y el azúcar, remueve y saltea la verdura hasta que quede cocida. 7 Sirve los fideos de arroz con verduras salteadas en cuencos o en platos hondos. Puedes aderezarlos con un poco de salsa de soja. Coloca la verdura encima de los fideos y un poco de perejil por encima si quieres, y sirve los platos.Si entras en Vegspiration mi blog de cocina vegana podrás disfrutar de otras recetas con fideos de arroz que tengo.