Callos a la gallega con garbanzos

Ingredientes:
500 gramos de garbanzos 500 gramos de callos de ternera 4 dientes de ajos 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 cucharada postre de pimentón picante ( opcional) 1 cucharada postre de cominos en polvo 200 gramos de jamón 200 gramos de panceta cortada en tiras 1 puñado de sal

Preparación:
1 El día anterior a preparar la receta de callos a la gallega, pon los garbanzos en un cazo cubiertos con agua fría. Han de estar como mínimo unas 12 horas. 2 Limpia y lava los callos de ternera bajo el grifo. Aunque suelen venir ya limpios, es mejor volver a lavarlos. 3 Pon una olla al fuego con un poco de agua y añade los callos. Cuando empiecen a hervir, déjalos 10 minutos cociendo. Pasado este tiempo, tira el agua y escurre. Vuelve a poner agua y los callos, cierra la olla y, cuando empiece a salir vapor, déjalos 30 minutos.Si lo haces de forma tradicional, déjalos cocinar 1 hora. 4 Pasado este tiempo, enfría la olla y ábrela. Añade la cebolla, los dientes de ajos, la hoja de laurel, el pimentón dulce, un poco de pimentón picante si te gusta, y el comino. Escurre bien los garbanzos remojados y añádelos a la olla.Añade más agua si ves que hace falta, ha de cubrir todo. Cierra la olla otra vez y vuelve a dejar que se cocinen unos 45 minutos. 5 Mientras se cocina todo, corta el chorizo en trozos, el jamón y la panceta curada en tiras. 6 Cuando haya pasado este tiempo, enfría la olla, abre y añade el chorizo, el jamón y la panceta. Pon un poquito de sal, sin pasarte. Vuelve a cerrar la olla y déjala unos 20 minutos más. 7 Prueba de sal y rectifica. También prueba de picante y, si quieres que piquen un poco más, añade más pimentón picante. Deja cocer unos minutos y sigue probando hasta dejar los callos a la gallega tradicionales a tu gusto.Este plato es mejor dejarlo para el día siguiente, ya que habrá reposado y estará más bueno. Si la salsa queda líquida, no pasa nada, cuando los dejes reposar, la gelatina de los callos espesará la salsa; por eso es mejor dejarlos que reposen todo un día. ¡Acompaña con pan para mojar en el caldo y disfruta!