Empanada de pollo, bacon y champiñones

Ingredientes:
400 gramos de pechuga de pollo 125 gramos de bacon 1 lata de champiñones en láminas 1 cebolla 200 mililitros de nata para cocinar 1 huevo 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 2 láminas de hojaldre 1 cucharada postre de tomillo 1 cucharada postre de orégano 1 cucharada postre de romero 1 cucharada postre de comino 1 cucharada postre de pimienta negra 1 pizca de sal 6 lonchas de queso

Preparación:
1 Vamos a comenzar preparando la mezcla de especias con las que vamos a aliñar el relleno para la empanada de pollo y bacon.En un tarrito ponemos una cucharada de romero, otra de tomillo, otra de orégano, otra de comino y otra de pimienta negra y pasamos por un molinillo de especias hasta dejarlos reducidos a polvo. Truco: Si queremos podemos preparar más cantidad y las tendremos listas para otros platos. 2 Pelamos la cebolla, la partimos en trozos y la ponemos en la picadora. Con cuidado para que no acabe hecha puré la picamos finita. En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y ponemos al fuego. Cuando esté caliente ponemos la cebolla y vamos pochando. Truco: Si no tenemos picadora podemos picarla a mano. 3 Escurrimos los champiñones, los ponemos en la picadora y los hacemos finitos sin que se hagan un puré. Los añadimos a la sartén, junto con la cebolla, removemos bien y dejamos al fuego. Truco: Si lo preferimos podemos utilizar champiñones naturales u otro tipo de setas para poner en la empanada de pollo y champiñones. 4 Repasamos las pechugas de pollo que deben ir sin piel, las hacemos trozos y las ponemos en la picadora también. Cuidado al picarlas o acabaremos haciendo una masa. Cuando tengamos la carne picada la añadimos a la sartén. Añadimos un par de cucharadas de la mezcla de especias que hemos hecho, removemos bien y dejamos cocinar. Mientras, cortamos el bacon en daditos y lo añadimos también a la sartén. Truco: Podemos utilizar bacon del que ya viene cortado. 5 Removemos el contenido de la sartén con frecuencia y cuando la carne de pollo ya esté hecha añadimos la nata, mezclamos bien y rectificamos de sal. Dejamos cocinar un rato más, hasta que la crema de leche reduzca ya que el relleno de la empanada de pollo, bacon y nata no puede ser muy líquido aunque debe quedar cremoso. Retiramos del fuego y dejamos al menos templar, y si es posible enfriar casi por completo. Truco: Si nos parece oportuno podemos añadir más cantidad de la mezcla de especias y dejarlo a nuestro gusto. 6 Cuando la mezcla esté casi fría cascamos el huevo, lo ponemos en un bol y lo batimos como si fuésemos a hacer tortilla. Añadimos un tercio más o menos al relleno y mezclamos bien. El resto lo reservamos para pintar el hojaldre de la empanada de champiñones y bacon. 7 Sacamos las láminas de hojaldre del frigorífico, desenrollamos la que nos vaya a servir de base y vertemos el relleno de la empanada de pollo y bacon poco a poco dejando al menos un centímetro sin relleno por todos los bordes.Puedes preparar tú mismo esta receta de masa de hojaldre fácil y económica en lugar de comprarla ya hecha. 8 Cubrimos con lonchas de queso que fundan bien (yo suelo usar las que se venden envueltas individualmente para preparar sándwiches) y ponemos encima la otra lámina de hojaldre. Doblamos los bordes hacia dentro y a continuación los presionamos con los dientes de un tenedor para sellarlos y evitar que la empanada de pollo, bacon y nata se abra durante el horneado. 9 Con ayuda de un pincel de cocina pintamos la empanada de pollo y bacon con el huevo batido por toda la superficie y los bordes e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC. Horneamos hasta que esté el hojaldre dorado lo que tardará aproximadamente de 25 a 30 minutos. 10 Dejamos templar la empanada de pollo, bacon y champiñones antes de servir. También se puede servir de manera inmediata pero el relleno estará más suelto y las porciones se pueden romper al partirlas. ¡Buen provecho!