Ingredientes:
100 gr. de pencas de acelga (peso neto de las pencas) 1 huevo Pimienta negra recién molida 100 gr. de pan rallado 25 gr. de queso parmesano rallado Aceite de oliva para freír Sal 

Preparación:
 Pencas de acelga fritas Lavar las pencas, eliminar las partes dañadas, cortarlas en trozos de 5-6 cm de longitud y hervirlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir bien y dejar que se enfríen. En un plato romper los huevos y batir con un tenedor, añadir pimienta negra. En otro plato verter el pan rallado y mezclarlo con el queso parmesano rallado. Pasar las pencas por el huevo, luego por el pan rallado e ir acomodándolas en un plato. Calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente sumergir las pencas, pocas a la vez para no disminuir la temperatura. Cuando la superficie del empanado esté dorada, retirar las pencas y colocarlas en un plato con toallas de cocina para que sequen bien; condimentar con sal y servir.