Ingredientes:
6 pechugas de pollo 300 gr. de carne de pollo150 gr. de queso blanco12 hojas de espinacaSal y pimientaHojas verdes y champiñones fileteados9 cdas. de aceite de oliva3 cdas. de vinagre de vino2 cdas. de apio cortado en cuadraditos2 cdas. de zanahoria cortada en cuadraditosSal y pimienta 

Preparación:
 Arrollados de pollo Para preparar el relleno, procesar la carne de pollo, agregarle el queso blanco y salpimentar. Mezclar bien y reservar. Aparte, aplanar las pechugas para afinarlas. Salpimentarlas. Blanquear las hojas de espinaca. Por separado, hervir las zanahorias y cortarlas en tiras. Colocar dos hojas de espinaca sobre cada una de las pechugas y sobre ellas esparcir el relleno, luego colocar encima las tiras de zanahoria. Apoyar cada una de las pechugas sobre foil plástico y comenzar a enrollarlas de manera que los paquetes queden bien sujetos. Hervirlos en abundante agua salada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar los paquetes y dejarlos enfriar. Retirar el foil y cortar los arrollados en rodajas. Para hacer la salsa vinagreta, levar a fuego el aceite hasta que esté tibio. Retirar y agregarle el vinagre formando una emulsión. Salpimentar e incorporar las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños (brunoisse). Revolver y servir acompañando el pollo.