Arepa de Huevo

Ingredientes:
1 taza de harina de maíz Masarepa
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Aceite vegetal para freír
4 huevos

Preparación:
En un tazón mediano, mezcle la Masarepa, la sal y el azuúcar con un tenedor. Agregar el agua caliente y mezclar con las manos para formar la masa. Dejar reposar durante 5 minutos.
Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada porción en una bola rodanda con las palmas de sus manos.
Coloque un pedazo de papel de pergamino o de plástico en una tabla de cocina, colocar la bola de masa y cubrir con otra hoja de papel o plástico y con una cubierta olla plana aplanar, aproximadamente ½ de pulgada de espesor .
Calentar el aceite en una olla grande a 350 ° F. Agregue las arepas en el aceite caliente, una por una, freír durante 3 minutos dando vueltas una vez .
Con una cuchara ranurada,retire con cuidado las arepas del aceite y escurra en papel toalla.
Cuando la arepa este lo suficientemente fría como para tocarla, usando cuchillo afilado hacer una abertura de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo en un lado de la arepa, cortando a la mitad de la arepa sin cortar hasta el final, como haciendo un bolsillo.
Ponga 1 huevo en una pequeña cazuela y verter con cuidado el huevo en el bolsillo de la arepa. Tome un pequeño trozo de la masa que tenía a un lado y cerrar la arepa . Agregue los arepa rellenas de huevo al aceite caliente y freír una vez más durante unos 4 minutos, para cocinar el huevo.
Con una cuchara de ranuras, retire las arepas del aceite y escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato .