Lomo relleno con mostaza de Dijon

Ingredientes:
1 lomo de cerdo entero (1 Kg aprox) 300 g de bacon en tiras 300 g de Queso en lonchas Vino blanco o tinto Mostaza tipo Dijon (la mejor, LOUIT) Sal 2 pinchos largos tipo morunos

Preparación:
1 Filetear el lomo tipo LIBRO sin llegar a separar los filetes. 2 Sazonar. 3 Poner en cada hueco un trozo de bacon y otro de queso. 4 Una vez completa la operacion, atravesar con los pinchos para que no se abra el libro y cubrir completamente con la mostaza. 5 Poner en una fuente huntada de mantequilla para que no pegue y regar con vino. 6 Hornear a temperatura media hasta que al separar los filetes se vea que la carne esta ya cocinada. 7 Es un plato que llena mucho, no prepareis grandes cantidades. 8 Que no se quede sin jugo en el horno, añadir mas vino si es necesario o un poco de agua.