Pintxos de verduras frescas

Ingredientes:
1 Pimiento verde 1 Calabacín 1 Berenjena grande 1 Zanahoria 1 Patata 4 Tomates Cherry 1 Cebolleta 4 Setas Pimienta Aceite Una pizca de azúcar Sal

Preparación:
1 Lavamos las verduras y cortamos en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín. 2 Pelamos la patata y la cortamos en lonchas del mismo ancho que las anteriores. 3 Untamos una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva y colocamos las rodajas de las verduras y la patata, y el pimiento cortado en cuatro trozos, sazonamos e introducimos al horno a 200º, 15 minutos más o menos. 4 Mientras echamos unas gotas de aceite en un cazo que pondremos fuego medio.Pelamos la zanahoria y la cebolleta. 5 Rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas muy finas la cebolleta. 6 Echamos en el cazo junto con una pizca de azúcar y otra de sal, removemos, tapamos y dejamos que se poche a fuego lento diez minutos. 7 Salteamos las setas salpimentadas en una sartén un par de minutos, sacamos y reservamos. 8 Sacamos las verduras del horno y montamos el pincho. 9 Primero una rodaja de berenjena, luego una de calabacín, otra de berenjena, una rodaja de patata, y una seta, para terminar con una tira de pimiento verde. 10 Pinchamos con un palo de brocheta cortado a la mitad al que habremos insertado un tomate cherry en el medio de cada pincho. Esta operación la repetimos con los otros pinchos. 11 Repartimos una cucharada de zanahoria y cebolleta por cada pincho y terminamos rociando por encima con un hilo del aceite de asar las verduras. 12 Servimos y degustamos nuestra tapa vegetariana