Empanadillas vegetarianas al horno

Ingredientes:
1 kilogramo de Espinacas congeladas 1 chorro de Aceite de oliva 1 unidad de Cebolla 2 puñados de Garbanzos cocidos 1 puñado de Uvas pasas 1 puñado de Pipas de girasol 1 cucharada sopera de Levadura dietética en escamas 1½ puñados de Soja texturizada fina 2 cucharadas soperas de Nata de soja 1 pizca de Ajo en polvo 1 pizca de Nuez moscada 1 cucharadita de Vinagre baslsámico 1 cucharada sopera de Salsa de soja 1 pizca de Pimentón 1 pizca de Comino 1 cucharada sopera de Jugo Maggi 1 pizca de Sal y Pimienta 1 puñado de Obleas para empanadillas vegetal 2 cucharadas soperas de Margarina vegetal 1 pizca de Cúrcuma 1 pizca de Azafrán 1 pizca de Colorante alimenticio

Preparación:
1 Empieza por cocinar la espinaca. Para ello, trocea el paquete de espinacas congeladas y lleva esto a una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que se descongelen por completo y pierdan el agua. 2 EN otra sartén, caliente otro hilo de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna. Entonces, vierte la cebolla junto con el aceite de la cocción a la sartén con las espinacas. Añade también los garbanzos, las uvas pasas, las pipas, la levadura y la soja texturizada. 3 Mezcla todos estos ingredientes bien y continua con la cocción hasta que las uvas y la soja se hidraten. El resultado debe ser una pasta seca con prácticamente nada de líquido, para conseguirlo puedes añadir un poco de maicena o fécula de arroz a la preparación del relleno de espinacas. 4 Para terminar el relleno de las empanadillas vegetarianas, añade la preparación la nata y sazona al gusto con los condimentos de la lista de ingredientes. Deja que el relleno tome temperatura ambiente y reserva en la nevera hasta que enfríe por completo. 5 La masa para las empanadillas puedes conseguirla en cualquier supermercado donde vendan productos veganos o si prefieres puedes hacerla tu mismo siguiendo la receta de masa para empanadas sin gluten. Cuando tengas la masa coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo y forma la medialuna típica de las empanadas. Truco: Si no tienes una máquina para hacer y sellar empanadas puedes doblar la empanada y presionar los bordes con ayuda de un tenedor. 6 Derrite la margarina y mezcla con la cúrcuma, el azafrán y el colorante. Utiliza esta mezcla para pintar las empanadas vegetarianas y cocina en el horno precalentado a 200ºC por unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. 7 Esta receta de empanadillas vegetarianas al horno la puedes disfrutar para una comida, cena o si prefieres puedes hacerlas más pequeñas y servirlas como entrante o aperitivo en la próxima reunión familia. Otro aperitivo estupendo que también puedes encontrar en mi blog Cocina con Luz Verde son las bolitas de arroz.