Truchas rellenas y vinagreta templada de almendras

Ingredientes:
4 truchas de ración 8 lonchas finas de bacón Sal 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de harina 150 gramos de almendra fileteadas 50 gramos de uvas pasas sin pepita 3 cucharadas de vinagre balsámico o de Módena 2 cucharadas de azúcar moreno 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:
1 Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. 2 Las salamos ligeramente por dentro y por fuera. 3 Enharinamos las truchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta. 4 Es suficiente con que se dore el exterior y quede el interior casi crudo. 5 Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno. 6 Introducimos en cada trucha 2 lonchas finas de bacón. 7 Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se termine de cocinar el interior del pescado. 8 Para elaborar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera. 9 En una sartén antiadherente calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas. 10 Cuando comiencen a coger color añadimos el azúcar moreno y cuando éste se deshaga sacamos del fuego la sartén y añadimos las 3 cucharadas de vinagre balsámico. 11 Removemos y dejamos que se forme un caramelo ligero. 12 Lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilización. 13 Sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.