Calabacines rellenos de pollo

Ingredientes:
receta para 2 personas 2 unidades calabacin mediano 250 gr pechuga de pollo sin hueso 100 gr champiñones 50 gr pimentón rojo 1 cebolla blanca mediana 2 dientes de ajo 50 ml aceite vegetal 80 gr queso para gratinar sal pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes. 2 Pre calentar el horno a 180°c. Partir los calabacines por la mitad y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara; reservarla. Llevar al horno con un poco de sal y pimienta, durante 20 minutos o hasta que estén tiernos (suelten sus jugos). 3 En una sartén agregar aceite cuando este caliente, añadir las cebollas y los pimentones cortados en tiras delgadas con una pizca de sal. 4 Cuando estén doradas las verduras, agregar la pulpa de los calabacines y el ajo macerado,cocinar por 5 minutos. 5 Retirar las verduras de la sartén, y allí mismo agregar el pollo hasta que este cocinado. 6 Volver agregar las verduras con los champiñones,cocinar por 2 minutos mas y rectificar el sabor con sal y pimienta. 7 Rellenar los calabacines con la mezcla de pollo y verduras. cubrir con el queso rallado y llevar nuevamente al horno hasta gratinar. 8 Servir con arroz de frutos secos.