Ingredientes:
300 gr. de arroz para risotto 180 gr. de tocino de cerdo en fetas 2 tomates maduros 1 cebolla 40 gr. de queso de oveja estacionado 1 lt. de caldo de verduras 1 vaso de vino blanco seco 1 diente de ajo Guindilla 3 cdas. de aceite de oliva v.e. Sal Pimienta 

Preparación:
 Risotto a la amatriciana Lavar y pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en cubos. Cortar el tocino en tiras. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dorar un diente de ajo que luego se retirará. Agregar el tocino en tiras y saltear a fuego medio durante unos minutos. Agregar un poco de guindilla fresca picada, los tomates cortados en cubitos y revolver. Cocinar en una sartén descubierta y a fuego medio-bajo durante unos veinte minutos. En una cacerola, dorar la cebolla finamente picada en dos cucharadas de aceite y cuando esté transparente, agregar el arroz. Hacer tostar durante un par de minutos, luego agregar el vino y dejar que evapore. Agregar un cucharón de caldo hirviendo y cocinar el risotto, teniendo cuidado de agregar el caldo de a poco a medida que se absorba. Cuando queden cinco minutos, agregar la salsa de tocino y el queso de oveja rallado. Revolver, ajustar la sal y la pimienta y servir el risotto a la amatricana de inmediato.