Muchacho relleno

Ingredientes:
1 kilogramo de Carne de muchacho 2 unidades de Huevos duros, cocidos 3 rodajas de Jamón o tocineta 1 diente de Ajo 2 unidades de Cebollas grandes 3 unidades de Zanahorias 1 unidad de Tallo de apio 1 hoja de Laurel 6 cucharadas soperas de Aceite 1 taza de Caldo de res 1 vaso pequeño de Vino tinto seco 8 unidades de Granos de pimienta negra 1 pizca de Sal 1 pizca de Perejil

Preparación:
1 Con la aguja de mechar, hacer unos cortes para abrir espacio en el muchacho e introducir con cuidado los huevos pelados. 2 Machacar en el mortero el ajo, el perejil y la sal y rociar con un poquito de vino. Embadurnar las tiras de jamón o tocineta con este preparado y mechar la carne con ellas. 3 Atar la carne y freírla en una olla con el aceite caliente, hasta que esté dorada por todas partes. 4 Agregar los demás ingredientes, tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. 5 Retirar la carne y dejar enfriar. Pasar toda la salsa por un prensapuré o licuadora y servir la carne en tajadas finas con la salsa. 6 MUCHACHO quiere decir cañón, lomo, redondo, solomillo o solomo.