Flan Vegano de Melocotón

Ingredientes:
4-5 melocotones en almíbar 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 1 taza de leche vegetal 1 cucharadita de canela 2 cucharadas de anacardos (opcional) Rodajas de melocotón para decorar Sirope de caramelo

Preparación:
1 Prepara todos los ingredientes para la elaboración del flan vegano. Trocea los melocotones en trozos pequeños y diluye la fécula de maíz en media taza de leche vegetal. Tritura los anacardos hasta que queden bien molidos. 2 Pon a calentar media taza de leche vegetal en un cazo. Incorpora los melocotones troceados, el azúcar, la canela y los anacardos molidos. Cocina los melocotones durante 5-7 minutos removiendo de vez en cuando. 3 Tritura los melocotones con una batidora eléctrica de mano y cocina el puré obtenido un minuto más. 4 A continuación, incorpora la leche con la fécula de maíz diluida y remueve bien para que no queden grumos y el flan vegano adquiera una textura suave y homogénea. 5 Vierte un chorro de sirope de caramelo en las copas o moldes, llénalas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje el flan. Si quieres, puedes hacer tu propio caramelo escogiendo una de las recetas que compartimos en este artículo: "Cómo hacer caramelo para flan". 6 Como opción, decora el flan vegano con gajos de fruta y anacardos laminados. Esta receta de flan de melocotón es exquisita y muy fácil de hacer, de manera que en poco tiempo podemos tener un postre vegano perfecto. Si quieres descubrir más recetas veganas, no dudes en visitar mi blog Vegspiration.