Picillo de Pescado

Ingredientes:
1 libra de bacalao o pescado salado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca cortada en cubitos
3 cebollas largas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo cortado en cubitos
2 to mates grandes picados
Sal y pimienta molida
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote molido o color

Preparación:
Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces.
En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado.
En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estuén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más.
Sirva caliente con arepa.