Ingredientes:
200 gr. de quinua 1 pimiento rojo 2 cebollas 2 puerros 120 gr. de maíz 2 tomates pelados 1/2 cdta. de comino en polvo 1 cdta. de orégano seco Chile en polvo 2 discos de pan carasau 1 aguacate maduro 1 ramita de perejil 1 limón Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Cazuela de quinua y verduras a la mejicana Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas, picar el pimiento ya limpio y cortar en rodajas la parte blanca del puerro, desprovisto de su radícula. Saltear las verduras con 2 cucharadas de aceite en una cacerola baja. Agregar el maíz fresco pelado (o congelado), el comino, el orégano, los tomates picados, la sal, verter la quinoa y 5 dl de agua. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido. Retirar del horno y mantener caliente, dejando el recipiente tapado. Romper 2 discos grandes de pan carasau, esparcirlo en una placa, mezclarlo ligeramente, condimentarlo con un chorrito de aceite y pasarlo por debajo del grill durante 2 minutos. Mientras tanto, pelar el aguacate, quitar la semilla y cortar la pulpa en cubos. Completar la quinua con el aguacate, jugo de limón, hojas crujientes, una pizca de ají y hojas de perejil.