Mousse de puerros en salsa de queso

Ingredientes:
1/2 kilo de puerros(5 manojos) 2 cebollas 5 yemas de huevo 125 cc de nata Sal Pimienta 75grs de queso roquefort 2 cucharadas de aceite(para freir) Nuez moscada 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
1 Se rehogan lentamente los puerros y la cebolla en el aceite, se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada y se va agregando agua poco a poco si se necesita(25ml)se baten las yemas con los 125cc de nata. 2 Se escurren bien los puerros y se agregan al batido de huevo (yemas), por ultimo cuando se vayan a meter en el horno se le agregan las claras batidas a punto de nieve y se mete al horno al baño maría hasta que cuaje, a temperatura media. 3 Se deja enfriar, se desmolda y se cubre con la salsa roquefort, que se prepara de la siguiente forma: se deshace la mantequilla en una sartén, se le agrega el queso, 100cc de nata un poco de leche y se revuelve bien hasta conseguir una crema, se muelen las nueces y se echan en la salsa, la salsa se echa templada sobre el mousse.