Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada1 cda. de aceite200 gr. de tomatesCebollín (o parte verde de cebollade verdeo)4 cdas. de puré de tomates1 cda. de jugo de limón Sal, pimienta8 aceitunas verdes rellenasHojas de escarola 

Preparación:
 Ensalada gourmet Preparación: Mezclar el puré de tomate, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida. Picar cebollín o unas ramitas verdes de cebolla de verdeo. Mezclar para hacer el aderezo. Cortar la pechuga de pollo asada en rodajas gruesas. Cortar los tomates en gajos. Separar las hojas de escarola, lavarlas y escurrirlas bien. Tapizar un bol con las hojas de escarola, acomodar encima la pechuga cortada, los tomates, las aceitunas rellenas, o simplemente aceituns descarozadas (menos calorías). Aderezar con la salsa preparada y servir