Pintxos de ostras gratinadas

Ingredientes:
8 ostras Aceite de oliva virgen 100 grs de espinacas 100 ml de nata 1 puñado de hojas de perejil sal gruesa pimienta 200 grs de mantequilla 3 yemas de huevo sal zumo de medio limón

Preparación:
1 Para elaborar la salsa holandesa, poner en un cazo la mantequilla a fundir; cuando esté fundida, retirar la espuma. 2 Templar un bol al baño maría, verter dentro el zumo de limón y agregar las yemas. 3 Batir bien con una varilla hasta que vaya montando. 4 Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reservar. 5 Abrir las ostras y soltarlas. Reservar la carne y el jugo. Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. 6 En una sartén, con un poco de aceite, saltear las espinacas picadas con unas hojas de perejil. 7 Salpimentar e incorporar la nata y el caldo de las ostras. Dejar reducir un poco. 8 Colocar sobre caca concha un poco de salsa de espinacas, la carne de la ostra y cubrir con un poco de salsa holandesa. 9 Gratinar en el horno durante 2-3 minutos.