Conserva de Bonito en Aceite de Oliva

Ingredientes:
Agua Sal Aceite de oliva Bonito del norte

Preparación:
1 Se coge un bonito, a ser posible grande, de entre 15 y 18 kilos son los ideales Se parte en trozos grandes, se sala y se cuece durante una hora y media. 2 Se retira del agua y se deja reposar tapado con trapos de algodón durante 24 horas. 3 Transcurrido ese tiempo, se desmenuza, limpiándole de pieles y espina y se introducen los trozos en botes de cristal. 4 Se cubre el bonito con aceite, totalmente cubierto, se cierran los botes herméticamente y se cuecen al baño maría durate 20 minutos. 5 A ser posible, dejar reposar unos días antes de abrir los botes.