Ingredientes:
1,200 kg. de tomates 3 ramas de apio2 cebollas medianas2 hojas de laurel4 tajadas de limón3 cdtas. de sal1/2 cdta. de pimienta recién molida2 sobrecitos de gelatina sin sabor4 a 5 cdas. de vinagreLechugaSalsa inglesaFiletes de anchoa Alcaparras o pepinitos 

Preparación:
 Aspic de tomate Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Cortarlos en trozos y separar las semillas. Poner el tomate en una cacerola, agregar el laurel, las rodajas de limón, sal y pimienta. Hacer hervir durante diez minutos y retirar el limón y el laurel. Remojar la gelatina en agua fría y añadirla a la preparación de tomate, revolviendo hasta que se derrita y mezcle. Licuar o pasar todo por tamiz, añadir el vinagre y dar punto al aderezo agregando más sal o pimienta, y, a gusto, unas gotas de salsa inglesa. Echar la preparación en un molde ligeramente mojado, taparlo con papel impermeable o de aluminio y ponerlo en la heladera durante seis horas por lo menos. Pasar el molde por agua caliente y desmoldar el aspic en una fuente. Adornarlo con lechugas y filetes de anchoa arrolladitos o pepinitos a gusto.