Alcachofas a la provenzal

Ingredientes:
500 gramos alcachofas pequeñas, divididas en cuartos quitándoles el corazón 1 litro de agua 2 cucharadas de zumo de limón 4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de mantequilla 250 gr. de champiñones, cortados en rodajas finas 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado 2 dientes de ajo picados ½ taza de aceitunas negras, deshuesadas 2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado 2 cucharadas soperas de perejil picado sal pimienta negra molida fresca, no de bote

Preparación:
1 Después de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. 2 En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. 3 Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En el mismo sartén, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos más. Probar para sal, esparcir con un poco de pimienta y unas hierbas picadas.