¡Con un relleno espectacularmente sabroso!

Ingredientes:
1 huevo 1½ tazas de leche (360 mililitros) 1 cucharada sopera de margarina ½ taza de almidón de maíz o maicena 1 taza de harina de trigo (140 gramos) 1 cucharada postre de sal ½ cucharada sopera de levadura química tipo Royal 500 gramos de pechuga de pollo 100 mililitros de agua de la cocción del pollo 4 cucharadas soperas de requesón cremoso o queso crema (cucharas bien llenas) 1 cebolla picada Aceite de oliva Sal ½ bote de salsa de tomate 5 cucharadas soperas de aceitunas picadas 5 cucharadas soperas de maíz escurrido 1 cucharada sopera de cebollino 1 cucharada sopera de paprika o pimentón dulce 2 dientes de ajo ½ pastilla de caldo de gallina conecntrado 150 gramos de mozzarella rallada 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:
1 Prepara el relleno de los crepes de pollo gratinados: para ello, sazona las pechugas con la pimienta, el pimentón y los ajos picados. Mezcla bien. 2 Coloca un poco de aceite en una olla a presión y ponla al fuego. Agrega las pechugas de pollo marinado y cocina hasta que estén bien doradas. Truco: En esta fase el pollo no necesita cocinarse mucho por dentro, tan solo hay que dorarlo por fuera. 3 Añade la media pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada y cubre las pechugas con agua. Cocina el pollo en la olla express durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.Si dispones de caldo de pollo básico casero puedes utilizarlo para cocer las pechugas en lugar de utilizar la pastilla. 4 Pasado ese tiempo, retira el pollo de la olla, desmenúzalo con cuidado de no quemarte y reserva 100 ml de caldo de la cocción. 5 Continua la preparación del relleno de los panqueques de pollo: en otra sartén a fuego medio saltea la cebolla finamente picada con un poco de aceite. 6 Cuando la cebolla se dore agrega la pollo desmenuzado y el resto de los ingredientes para el relleno (salsa de tomate, requesón o queso crema, agua, aceitunas, maíz y cebollino picado). Deja hervir a fuego lento hasta que se forme un relleno bien cremoso para los crepes de pollo, como muestro en la foto, y luego apaga el fuego. Rectifica de sal si es necesario. 7 Para hacer la masa de los crepes de pollo bate todos los ingredientes (excepto la levadura) hasta conseguir una masa homogénea. Truco: Puedes utilizar una varillas eléctricas o una batidora para mezclarlos. 8 Por último, añade la levadura y bate solo para mezclar un poco. La masa de panqueques de pollo tiene que quedar bien líquida, como se muestra en la foto. Truco: Ten cuidado de no excederte con la harina ya que esto puede dejar la masa pesada y gruesa. 9 Unta una sartén con un poco de margarina y deja que se caliente. Una vez que esté caliente, añade una porción de la masa con ayuda de un cucharón en el centro de la sartén y menéala con un movimiento circular para extender el líquido bien por toda la superficie. 10 Tan pronto como los bordes comiencen a levantarse voltea los crepes con una cuchara o espátula de silicona y espera a que se doren por el otro lado. Repite este paso hasta acabar con toda la masa que tengas. 11 Para rellenarlos crepes saladosde pollo coloca 2 cucharadas soperas del relleno preparado en uno de los bordes y enrolla el crepe como si fuera un canelón. 12 Coloca todos los crepes rellenos de pollo en una bandeja o fuente apta para horno, cúbrelos con un poco más del relleno (si es que te ha sobrado), espolvorea la mozzarella rallado por encima, y hornéalos durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.Si prefieres un crepe de pollo gratinado con bechamel te recomiendo que gas esta receta de salsa bechamel para canelones y la pongas antes de espolvorear el queso por encima. 13 Y este es el resultado de los crepes de pollo gratinados fáciles de hacer. ¡Tan ricos que es imposible resistirse!