Ingredientes:
2 mazorca de maíz 2 cabezas de setas portobello 200 gr. de frijoles rojos hervidos 1 manojo de cilantro fresco 4 tortillas de maíz 2 cdas. de salsa mexicana de tomates y verduras Aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana Lavar las mazorcas de maíz y hervilas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Colarlas y tan pronto como están tibias, desgranarlas utilizando un cuchillo afilado. Enjuagar rápidamente 2 grandes cabezas de setas Portobello, secarlas, cortarlas en láminas y sazonar con sal y aceite. Poner las setas en una bandeja para hornear y cocinarlas bajo el grill caliente 5 minutos de cada lado. Mezclar los frijoles, setas y maíz en un tazón. Agregar la salsa de tomate y verduras mexicana, un chorrito de aceite y hojas de cilantro; sazonar con sal. Mezclar y repartir en cuencos individuales. Servir con tortillas, cortadas en trozos y pasadas unos momentos por una plancha caliente para que estén crujientes.