Palpitón de Magret a La Sidra

Ingredientes:
1 ud. magret de pato 30 gr. jamón serrano 30 gr. foie-gras de pato 30 gr. pechuga de pollo de corral 1 ud. manzana pequeña 0,1 l. sidra pimienta negra molida 1/2 ud. huevo batido

Preparación:
1 Colocamos la pieza de magret con la piel hacia abajo. 2 Hacemos cuatro o cinco cortes en oblicuo sin cortar la piel y la salpimentamos ligeramente. 3 Con el jamón, la pechuga, el foie y la mitad de la manzana picados finamente hacemos el relleno agregándole un poco de pimienta y el huevo. 4 No hace falta salar el relleno, ya que lleva jamón serrano. 5 Introducimos el relleno en los cortes del magret, horneamos 10 ó 12 minutos a 220º y retiramos. 6 Añadimos la sidra y la manzana restante a los jugos que haya soltado el magret, lo dejamos reducir y lo echamos sobre la pieza en el momento de servir, colocando al lado las rodajas de manzana. 7 Cortamos la pieza en oblicuo en sentido contrario a los cortes que se hicieros al principio.