Ingredientes:
Ingredientes 200 gr. de 100 gr. de berenjenas 200 gr. de 50 gr. de aceitunas verdes, sin carozo 200 gr. de Aceite de oliva Sal y pimienta fresca 200 gr. de arroz largo fino100 gr. de berenjenas200 gr. de tomates perita pelados cortados en cubos50 gr. de aceitunas verdes, sin carozo200 gr. de mozzarella en cubosAceite de olivaSal y pimienta Albahaca fresca 

Preparación:
 Ensalada mediterránea de arroz Tapice un recipiente con aceite de diva y allí saltee el arroz. Luego agregue abundante agua hirviendo. Sale, cocine, retire, cuele y coloque sobre placa separada para que seque. Pele las berenjenas, rebánelas a lo largo, déjelas en agua con sal por 30 minutos, enjuague bien y seque. Coloque sobre placa antiadherente y lleve a horno muy suave para que se cocinen. Deberán quedar blancas o ligeramente doradas, secas por fuera y tiernas por dentro. Finalmente córtelas en cubos y descaroce las aceitunas. Junte todos los ingredientes menos la albahaca. Tome un plato por cada comensal, tapícelo con las hojas de albahaca, distribuya encima equitativamente la ensalada, rocíe con aceite de oliva, salpimiente a gusto.