Ingredientes:
Para el relleno : 60 gr. de mantequilla pomada 230 gr. de azúcar glas 230 gr. de queso Philadelphia cremoso 100 gr. de nueces 340 gr. de zanahorias finamente ralladas 260 gr. de harina 1 cdta. de bicarbonato 1 y 1/2 cdta. de polvo de hornear 1/2 cdta. de sal 4 huevos 300 gr. de azúcar 240 ml de aceite Semillas de 1/2 vaina de vainilla 1 cdta. de jengibre en polvo 

Preparación:
 Pastel de zanahorias y nueces Las medidas de los ingredientes son para dos moldes de 24 cm que deben ser enmantecadas y ligeramente enharinadas. Asar las nueces hasta que suelten su aroma, picarlas. En un tazón mezclar la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal y jengibre. En otro bol, batir los huevos hasta que estén amarillo claros y agregar gradualmente el azúcar mientras se continua batiendo con un batidor. Agregar el aceite en forma de hilo y las semillas de vaina de vainilla y luego agregar, siempre usando batidor, todos los ingredientes en polvo previamente mezclados. Incorporar las zanahorias ralladas y las nueces. Dividir la masa en dos moldes y cocinar en un horno caliente a 180 ° C durante 25-30 minutos. Dejar que se enfríe un poco antes de desmoldar y luego poner en una rejilla para que pierda un poco de humedad. Para la crema, mezclar todos los ingredientes con batidor eléctrico, cubrir uno de los dos pasteles con parte de la crema, sobreponer el otro y cubrir todo con la crema restante. Decorar a gusto, y conservar en la nevera. Notas: Las bases también se pueden preparar con un par de días de anticipación y se almacenan en el refrigerador, envueltas en papel de aluminio. Para asegurarse de que se despeguen bien, ya que son muy húmedas, se puede forrar el fondo del molde con un círculo de papel de horno. Si usa bandejas para hornear de 20 cm, son lo suficientemente altas como para cortarlas en dos (de esta forma, tendrá un pastel con 3 capas de crema y 4 de masa