Ingredientes:
2 kg. de matambre de ternera 500 gr. de espinacas 3 huevos Sal Pimienta Nuez moscada Queso rallado c/n Caldo de carne 

Preparación:
 Matambre relleno con verduras Preparación: Lavar las espinacas y ponerlas en una cacerola con media taza de agua y sal. Cocinar durante 3 a 5 minutos y escurrirlas. Exprimir para sacarles toda el agua. Batir los huevos con sal, pimienta recién molida, nuez moscada recién rallada y el queso rallado. Agregar las espinacas y mezclar. Extender el matambre, desgrasarlo completamente y salpimentarlo. Colocar la preparación de espinacas en el centro y arrollarlo. Atar para darle forma y sujetar los extremos con pinches o palillos. Dorar el matambre relleno en una cacerola, dándolo vuelta repetidas veces, durante una hora, agregando pequeñas cantidades de caldo o agua. Verificar el punto de cocción pinchando el matambre con una brochette: el jugo que suelte debe ser blanco o apenas rosado.