Ingredientes:
2 kg de coles de Bruselas 1,5 l de vinagre 200 ml de aceite de oliva v.e. 2 chiles picantes 3 dientes de ajo 4 hojas de laurel 500 gr. de salchichas 4 clavos de olor Sal y pimienta en granos 

Preparación:
 Coles de Bruselas picantes con salchichas Retirar las hojas exteriores de las coles y cortar el tronquito de la base, luego cocinar a vapor por unos 15 minutos. Al término, colarlos y transferirlos a un tazón. Pelar y picar el ajo y los chiles picantes, lavar y picar 2 hojas de laurel; luego sazonar las coles y ajustar el sabor con una pizca de sal y pimienta recién molida. Verter el vinagre en una olla grande, el aceite de oliva virgen extra, las hojas restantes de laurel, lavadas, el clavo de olor y 1 cucharadita de pimienta en granos, llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos. Disponer las coles sazonados en frascos con cierre hermético ya esterilizados, verter sobre ellos la emulsión caliente y filtrada, hasta que estén completamente cubiertos, cerrar con la tapa y dejar descansar, en un lugar fresco y seco, durante al menos un mes antes de consumirlos. Hervir las salchichas durante unos 10-12 minutos, colarlas y acomodarlas en un plato de servir. Servir caliente, acompañadas de las coles picantes en vinagre.