Ingredientes:
Ingredientes 1 pollo de 1 y 1/2 kg. 250 gr. de menudos de 2 cebollas 100 gr. de margarina 2 hojas de Sal Pimienta 1 taza de vino blanco seco 3 cdas. de 1 taza de caldo caliente Arroz hervido 1 pollo de 1 y 1/2 kg.250 gr. de menudos de pollo 2 cebollas100 gr. de mantequilla 2 hojas de laurel SalPimienta1 taza de vino blanco seco3 cdas. de coñac 1 taza de caldo calienteArroz hervido 

Preparación:
 Pollo a la italiana Vaciar el pollo y limpiar las vísceras. Cortar el pollo en cuartos. Picar las cebollas y freír en la mitad de la mantequilla o margarina en una cacerola tapada, hasta que estén transparentes. Agregar los cuartos de pollo y dorar junto con la cebolla. Bañar el ave con el vino y sazonar con sal y pimienta. Dejar evaporar el alcohol, tapar la cacerola y cocinar lentamente. Picar los menudos luego de lavarlos muy bien y saltearlo en otra cacerola con el resto de la mantequilla o margarina y las hojas de laurel. Rociar con el coñac, encender y dejar apagar. Agregar el caldo y sazonar muy bien con sal y pimienta, tapar el recipiente y cocinar lentamente el contenido hasta que el pollo esté a punto; entonces se destapan ambas cacerolas dejando evaporar el resto de líquido de cada salsa. Poner los cuartos de pollo en una fuente, sobre el arroz hervido mezclado con mantequilla. Bañar la carne con la salsa de menudos y servir todo bien caliente, retirando previamente las hojas de laurel.