Ingredientes:
50 gr. de stevia 10 gr. de polvo de hornear 1/2 vaina de vainilla 1 pizca de sal 100 ml de leche 300 gr. de harina 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio Cáscara de 1 limón. 80 gr. de aceite de oliva v. e. 

Preparación:
 Galletas sin azúcar para diabéticos Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un bol la stevia, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de vainilla y la cáscara de limón. Mezclar bien para que no se formen grumos de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Agregar poco a poco el aceite y finalmente la leche, hasta obtener una mezcla fácil de trabajar. Transferir la mezcla a una superficie plana y trabajar rápidamente con las manos para obtener una masa suave. Formar bolitas pequeñas y aplastarlas ligeramente, colocarlas en la bandeja preparada y hornear por unos 15 minutos. Servir estas deliciosas galletas sin azúcar para diabéticos, no sólo a la hora del té. Consejo: Recordar que la stevia endulza mucho más que el azúcar, así que si se usa otro tipo de edulcorante, calcular que la cantidad prevista es de 100 gr.