LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS

Ingredientes:
1 calabacín 1 dl aceite aceite para freír sal pimienta 1 cebolla 1 berenjena 2 zanahorias 4 lomos de dorada

Preparación:
1 Salpimentar los lomos de dorada. 2 Pelar y cortar en dados la zanahoria y el calabacín. 3 Pelar y picar finamente la cebolla. 4 Precalentar el horno a 180 °C y asar la berenjena hasta que esté tierna, sacar del horno y reservar hasta que esté fría. 5 Paso 2 Sofreír las verduras hasta que estén al dente en una sartén con aceite, salpimentar y reservar. 6 Pelar la berenjena, cortar en dados y añadir al sofrito. 7 Paso 3 Calentar una sartén con aceite y freír las doradas con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes. 8 Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. 9 Presentar las doradas sobre un lecho de verduras.