cocido de pueblo (Leon)

Ingredientes:
2 orejas de cerdo 1 morro de cerdo 1 lengua de ternera 1/4 o 1/2 de gallina 1 espinazo de pollo o un muslo de pollo 1/2 kg de costilla de oveja 1 trozo de tocino nuevo garbanzos 2 patatas hermosas 1 zanahoria 1 cebolla 1 chorizo 1 morcilla 1 repollo de berza 1 relleno

Preparación:
1 Poner la cebolla, la zanahoria, el espinazo y la gallina a rehogar hasta que tomen color. se van añadiendo los dema´s ingredientes poco a poco. se cubre de agua y se le añade sal. si la morcilla es tierna, se añade cuando queden 10 minutos de coccio´n. si es dura(como las asturianas), se puede envolver en papel de plata y poner al principio de la coccion. 2 Se pone en una olla express. en cuanto hierva, bajar el fuego y mantener cociendo al minimo una hora ymedia. recordad que hay que añadirle sal al guiso, cada uno cuando lo crea conveniente. yo lo suelo hacer al principio del guiso. 3 La berza y las patatas se cuecen a parte. las patatas se pueden partir. cuando este todo cocido, se le añade un requemado de aceite de oliva con pimentón y ajo.por supuesto sal. 4 Para el relleno 5 Miga de pan de hogaza del diá anterior si puede ser. ajo machacado en un mortero con perejil y un par de huevos ( el numero de huevos depende de la cantidad de pan). se mezcla todo para hacer una pasta bastante espesa. se frie procurando que mantenga la forma(mi abuela la haciá alargada, asi´es como lo he conocido yo aunque mucha gente lo hace en bolitas). cuando esta bien frito, se añade al guiso del cocido para que coja todo el sabor. 6 al final, sacar el caldo para hacer la sopa.