Queso de coco

Ingredientes:
1 coco 1 tazcita de agua tibia 2 tazas de leche 4 yemas de huevos 2 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de harina de trigo 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:
1 1. Abrir el coco, reservando el agua que contiene en su interior, pelarlo y rallar la pulpa. 2 2. Sacar la leche al coco mezclando la ralladura con el agua tibia y añadir el agua del coco reservada. 3 3. Verter la leche (reservando aparte un poquito) en una cacerola junto con la leche de coco, y el coco rallado, poner a fuego alto y dejar que se calienten. 4 4. Poner las yemas de huevo en un recipiente, agregar el azúcar y batir bien. 5 5. Disolver la harina en la leche reservada, incorporar a la leche ya caliente, añadir las yemas batidas con el azúcar y los ingredientes restantes y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suficiente espesa. 6 6. Por último pasar la preparación a una fuente o un molde y dejar enfriar, antes de servir decorado con hojitas de menta y guindas confitadas al gusto.