Bonito escaldado con verduras y tomate al orégano

Ingredientes:
800 gr de lomo de bonito 12 espárragos trigueros 2 cebolletas ½ calabacín 200 gr de judías verdes 1 puerro 1 pimiento verde 2 tomates rojos Unas hojas de orégano Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Pimienta Perejil

Preparación:
1 Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina. 2 Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. 3 Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas. 4 Incorpora todo, sazona y rehoga bien. 5 Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol. 6 Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano. 7 Riega con un poco de aceite y deja macerar. 8 Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. 9 Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos. 10 Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones. 11 Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado. 12 Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa. 13 Desde hace algunos años resulta bastante fácil conseguir en viveros o en grandes centros comerciales, orégano fresco en maceta. 14 De todas formas, no está de más tener siempre a mano un bote de orégano seco ya que es perfecto para perfumar ensaladas, sopas, carnes, pasta. 15 Para 4 personas.