Emperador encebollado

Ingredientes:
1 kilo de emperador, en filetes finos. 2 cebollas grandes. 1 plato de harina. 1 vaso de agua. 1 vaso de vino blanco. 2 decilitros de aceite de oliva. Sal.

Preparación:
1 Lavamos bien los filetes y salamos. 2 Enharinamos por ambos lados y freímos en una sartén con aceite caliente. 3 Una vez dorados los filetes, apartamos y reservamos. 4 Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas). 5 En la misma sartén donde hemos frito el pescado, retiramos la mayoría del aceite y freímos las cebollas hasta que se pongan transparentes. 6 Luego añadimos el vaso de vino y el vaso de agua y dejamos que se cocine hasta que esté blandita la cebolla y se evapore el liquido de la cocción. 7 En una cazuela baja colocamos los filetes de emperador fritos y por encima distribuimos la cebolla cocinada. 8 Damos un hervor al pescado y servimos inmediatamente ya que si se cocina en exceso se nos puede secar el pescado. 9 Servimos caliente en una fuente.