Hervido de res

Ingredientes:
1 kilo de pecho de res 1 kilo de costillas de res cortadas en trozos de 5 centimetros 1 cebolla grande cortada en cuatro 1 ajoporro cortado en trozos medianos 2 cucharadas de sal 4 litros de agua 1/2 kilo de papas cortados en cuadros pequeños 1/2 kilo de ñame cortado en trozos pequeños 1/2 repollo cortado en trozos pequeños 1/2 kilo de ocumo cortado en trozos pequeños 172 kilo de auyama cortada en trozos medianos, consu piel 1/2 kilo de yuca cortadas en cuadros pequeños 6 jojotos cortados en ruedas de 3 centìmetros 1 ramita de perejil 3 ramitas de cilantro.

Preparación:
1 1) Con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos. 2 2) Se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal. 3 Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos). 4 3) Se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar. 5 Se apartan las costillas. 6 4) Se cuela el caldo y se vierte en una olla. 7 Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca. 8 Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio. 9 Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos). 10 5) Se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªC. 11 Se sirven aparte. 12 6) Se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos aantes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.