Ingredientes:
100 gr. de aceitunas negras1 diente de ajo20 gr. de albahaca1 bouquet de hierbas1 hinojo1/2 limón1 kg. de mejillones500 gr. de papinesSal y pimienta50 gr. de tomates secos hidratados en aceite50 cc. de vino blanco1 pocillo de aceite de oliva1/2 de ajo Azafrán en hebras a gusto1 cda. de jugo de cocción1/4 de limón Pimienta a gusto1 cda. de vinagre de vino tinto 

Preparación:
 Ensalada de mejillones Preparación: Limpie los mejillones. Corte la cebolla en fina juliana. Exprima el limón. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo machacado y sal. Incorpore los mejillones, la pimienta, el jugo de limón y mezcle. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Descarte los mejillones que no se abrieron. Pase el fondo de cocción a través de un tamiz y reserve. Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación. Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos. Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar. Corte el hinojo al medio y luego en juliana. Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana. Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo. Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle. Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar. Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva. Integre las aceitu­nas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.