Ingredientes:
400 gr. de zapallitos largos cebolla mediana250 gr. de berenjenas250 gr. de ajíes morrones verdes6 cdas. de aceite350 gr. de tomates Sal, pimienta , tomillo6 huevos 

Preparación:
 Zucchini revueltos a la provenzal Preparación: Pelar y picar la cebolla. Pulir y lavar los zapallitos largos y las berenjenas. Lavar los morrones. Cortar todas las legumbres en rodajas. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y añadir todas las legumbres; dejarlas rehogarse durante diez minutos. Agregar los tomates cortados en cuartos o en octavos y sal, pimienta y tomillo. Batir los huevos con sal y cinco o seis cucharadas de agua. Echarlos en otra sartén con el aceite restante caliente. Cuando tomen una cierta consistencia, agregar las legumbres y mezclar, levantando el huevo cuajado hacia arriba, hasta que todo se haya cocido. Servir enseguida, sobre rebanadas de pan tostadas y enmantecadas.