Ingredientes:
200 gr. de atún en aceite (peso escurrido) 40 gr. de pan de molde 1 vaso de leche 1 huevo 1 cda. de alcaparras saladas 20 gr. de queso rallado 2 cdas. de pan rallado (para empanar) Perejil picado Sal Aceite para freír 

Preparación:
 Croquetas de atún Sumergir el pan en la leche. Exprimir muy bien con las manos y ponerlo en un tazón junto con el atún escurrido, las alcaparras desaladas y picadas, el huevo, el queso parmesano, el pan rallado y el perejil. Amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea que no debería necesitar sal (pero verificar). Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Con las manos ligeramente humedecidas, hacer bolitas pequeñas del tamaño deseado y pasarlas una por una por las pan rallado. Acomodarlas en una bandeja cuando estén listas y luego freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Verificar la temperatura correcta del aceite sumergiendo un pedazo de pan: si va al fondo y vuelve a la superficie haciendo muchas burbujas, significa que tiene la temperatura correcta y se puede continuar. Escurrir las croquetas de atún con una espumadera y pasarlas rápidamente sobre papel de cocina para que se sequen del exceso de aceite. Luego servir inmediatamente.