Ingredientes:
Ingredientes 2 medallones de lomo de 250 gr. c/u. 6 cdas. soperas de semillas de coriandro 3 cdas. soperas de 2 cdas. de mantequilla Para la reducción de vino tinto 500 cc. de vino tinto de buena calidad 2 cebollas de verdeo 1 cda. sopera de 1 cda. sopera de coriandro roto 3 cdas. soperas de azúcar 1 atado de cilantro Para la ensalada: Rúcula Perejil Tomates secos Hojas de remolacha Aceto balsámico y aceite de oliva Para la guarnición 1/2 4 pencas de akusay (col china) en juliana 2 dientes de ajo picado 1 cda. de jengibre fresco picado 4 champiñones + 4 portobellos en gajos 4 shiitakes secos hidratados Aceite de 2 medallones de lomo de 250 gr. c/u.6 cdas. soperas de semillas de coriandro3 cdas. soperas de pimienta negra entera2 cdas. de mantequilla500 cc. de vino tinto de buena calidad2 cebollas de verdeo1 cda. sopera de jengibre fresco picado1 cda. sopera de coriandro roto3 cdas. soperas de azúcar1 atado de cilantroRúculaPerejilTomates secosHojas de remolachaAceto balsámico y aceite de oliva1/2 morrón rojo, verde y amarillo en juliana4 pencas de akusay (col china) en juliana2 dientes de ajo picado1 cda. de jengibre fresco picado4 champiñones + 4 portobellos en gajos4 shiitakes secos hidratadosAceite de sésamo 

Preparación:
 Lomo con hongos y vegetales Reducir a la mitad el vino junto con el jengibre, la parte blanca del verdeo, el coriandro y el azúcar. Colar y reducir a 1/3. Retirar del fuego e infusionar con el atado de cilantro por 1 minuto. Para la guarnición, en un wok bien caliente cocinar los hongos frescos hasta dorarlos. Agregar aceite, ajo, jengibre, hongos shiitakes, morrones y col china. Salar y aderezar con gotas de aceite de sésamo. Para los medallones, romper en un mortero el coriandro y la pimienta negra por separado. Mezclar. Envolver los medallones en papel film presionando para darle buena forma. Sellarlos en una sartén por ambos lados. Terminar la cocción en el horno con una nuez de mantequilla.