Berenjenas con tomates y queso de cabra

Ingredientes:
1 unidad de Berenjena 1 unidad de Cebolla blanca 1 unidad de Tomate 1 pizca de Sal y Pimienta 1 pizca de Curry en polvo 100 gramos de Queso de cabra

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes. 2 Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un plato y agregar abundante sal. pimienta y curry en polvo. Dejar marinar durante 30 minutos para que suelten el jugo. 3 En una sartén cocinar las cebollas cortadas en julianas hasta que estén bien doradas. 4 Colocar en una fuente de horno una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate un poco de las cebollas y queso de cabra rallado intercalando así los ingredientes. La idea es obtener una torre alta, terminar con una rodaja de berenjena y más queso de cabra. 5 Hornear a 170º C. por 15 minutos o hasta que este dorado el queso. Servir el timbal de berenjena con queso de cabra y tomate como entrada de una comida especial.