Ingredientes:
1,200 kg. de lomo de cerdo250 gr. de panceta salada feteada fina1 lt. de leche descremada2 cebollas grandesAceite de olivaSemillas de comino Sal 

Preparación:
 Cerdo a la leche Preparación: Pelar y picar las cebollas en trozos. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una cacerola grande. Agregar las fetas de panceta. Cocinar a fuego medio. Después de 5 minutos, agregar la cebolla y seguir la cocción hasta que la panceta y la cebolla estén bien doradas. Sacar panceta y cebolla. Agregar el lomo de cerdo entero. Dorarlo completamente. Sacarlo. Eliminar toda la grasa. Verter la leche en la cacerola. Agregar cebolla, panceta y solomillo. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego suave durante 2 horas. Destapar la cacerola y cocinar 20 minutos más. Sacar la carne (mantenerla en lugar caliente) y colar la salsa. Volver a colocarla al fuego y reducirla hasta que tome una buena consistencia. Servir el solomillo en fetas y salsearlo.