Alcachofas a la jaiba

Ingredientes:
6 alcachofas grandes 4 jaibas vivas de 400 gr o... 2 tarros de carne de jaiba 1 cubo de caldo 1 limón 1 diente de ajo 1 cucharada grande de echalotas picadas 1 cucharada grande de cebolleta 1 cucharada grande de perejil 1 pizca de ají picante 1 taza de mayonesa 1/2 pimentón rojo 1/2 pimentón verde 1 taza de vinagreta 6 tomates lechugas de la estación

Preparación:
1 Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. 2 Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). 3 Si las jaibas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiba de tarro directamente. 4 Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. 5 Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. 6 Mezclar delicadamente a la jaiba. 7 Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. 8 Poner los fondos en un plato. 9 Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. 10 Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto.