Ingredientes:
Ingredientes 2 melones pequeños bien maduros y perfumados 4 yemas de 1/4 de lt. de leche Mantequilla 1/4 de litro de crema de 1/4 de litro de caldo de Almidón de 2 melones pequeños bien maduros y perfumados4 yemas de huevo 1/4 de lt. de leche1/4 de litro de crema de leche 1/4 de litro de caldo de gallina Almidón de maíz 

Preparación:
 Crema fría de melón Se hace un caldo de gallina o de pollo con las hierbas correspondientes. Aparte, en una cazuela se colocan la yemas de huevo y se baten lentamente y, poco a poco, se les va añadiendo el caldo, cociéndolo todo a fuego muy lento y sin dejar de remover la mezcla. Se agrega un poco de almidón de maíz disuelto en leche hasta obtener una consistencia cremosa. A continuación se adiciona la crema de leche y unas bolitas de mantequilla para que se esponje. Se deja enfriar. Aparte se tritura la pulpa de los melones que se añadna la crema ya preparada. Se deja enfriar nuevamente en él frigorífico y se sirve en tazas individuales con bolitas de melón como guarnición.