Ingredientes:
Para el almíbar : 200 gr. de azúcar 250 ml de agua 1 clavo de olor 1 guindilla 4 cdas. de jugo de limón Para macerar : 1 kg de calabaza (pesada limpia) 150 ml de agua 100 ml de vinagre de vino blanco 

Preparación:
 Calabaza en almíbar Limpiar la calabaza, quitarle la piel, las semillas y los filamentos internos luego cortarla en trozos de 2 cm por lado y lavarlos muy bien. En un bol mezclar agua y vinagre y disponer los trozos de calabaza dejándola macerar durante al menos 5 horas. Retirar la calabaza, enjuagarla varias veces y secarla con un paño limpio. Mientras tanto, preparar un almíbar con el agua, azúcar y especias y una vez que el azúcar esté bien disuelto, agregar los trozos de calabaza. En cuanto empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar que la calabaza se cocine en el almíbar durante al menos 45 minutos, comprobando de vez en cuando el nivel de cocción. Poco a poco, el almíbar se reducirá y la calabaza se volverá brillante y suave, pero debe permanecer intacta sin deshacerse. No hay que revolver la calabaza para evitar que se rompa, pasado el tiempo, pinchar unos trozos de calabaza con un palillo, si éste penetra fácilmente la calabaza en almíbar estará lista. Poner la calabaza en en frascos esterilizados, tapar inmediatamente y voltear los frascos boca abajo. Al hacer esto, se creará el vacío y se podrá mantener la calabaza el almíbar durante 4 meses en la despensa. Dejar reposar durante al menos 10 días antes de degustar.