Bonito a la Faraona

Ingredientes:
Kilo y medio de bonito 200 cc de aceite 50 gr de pasas 50 gr de almendras 2 kg de cebollas 10 dientes de ajo 1 hoja de laurel Orégano Tomillo Sal gruesa 100 cc de vinagre 1 litro de vino blanco seco

Preparación:
1 Se corta el bonito en cubos, y estos se ponen en agua avinagrada (9 partes de agua por una de vinagre) durante 30 minutos. 2 Pasado este tiempo se sacan del agua y se secan. 3 Se cortan las cebollas en rodajas no muy finas y se reservan. 4 En una sartén amplia, se calienta el aceite y se doran los ajos. 5 Se sacan los ajos de la sartén y se colocan en una cacerola. Los cubos de bonito, ya escurridos y macerados se doran, en la sartén, de una forma uniforme y se colocan en la cacerola. 6 En el mismo aceite, se doran las cebollas y se añaden también a la cacerola. 7 Se le añaden las pasas, las almendras peladas, el laurel, una cucharadita de orégano y otra de tomillo, un poco de sal y la mitad del aceite de la sartén. 8 Se cubre, hasta tapar, con vino blanco. 9 A partir del momento en que empiece a hervir se le dan 30 minutos, con la cacerola destapada a fin de que se evapore el exceso de vino. Unos minutos antes del final, se le añade el vinagre y media cucharadita de orégano. 10 Se rectifica de vinagre y sal y se deja reposar, con el fuego apagado, un mínimo de diez minutos.