Risotto de espárragos

Ingredientes:
250 gramos de Arroz arborio 800 mililitros de Caldo de verduras 1 unidad de Cebolla larga 500 gramos de Espárragos ½ unidad de Cebolla roja 3 dientes de Ajo 100 gramos de Queso parmesano 30 gramos de Mantequilla sin sal 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para hacer este risotto vegetariano con espárragos. 2 Cortar la parte inferior de los espárragos y sofreír en aceite de oliva durante 3 minutos. 3 Agregarlos al caldo de verduras junto con la cebolla larga. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, colar y reservar. 4 Aparte, en una olla sofreír la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de sal. 5 Agregar el arroz y revolver durante 1 minuto. 6 Añadir el caldo de a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que el grano esté al dente y el arroz suelte su almidón. Rectificar sabor con sal. 7 Sofreír la otra mitad de los espárragos, hasta que estén dorados, salpimentar. 8 Cuando al risotto le falte poco para terminar de cocinarse, añadir los espárragos junto con el queso parmesano y la mantequilla fría. mezclar todo para repartir los ingredientes en el arroz. 9 Por último saltear las puntas de los espárragos, salpimentar y servir. El risotto de espárragos es un plato estupendo para cualquier ocasión y si te gustan los espárragos también puedes probar la quinoa con espárragos.