Ensalada de pollo con patatas

Ingredientes:
330 gramos de Pechuga de pollo 3 unidades de Patata ½ unidad de Cebolla blanca 200 gramos de Mayonesa 50 gramos de Zanahoria 50 gramos de Arvejas 50 gramos de Maíz tierno 20 gramos de Perejil 20 gramos de Tocineta ahumada 1 unidad de Limón 1 pizca de Sal y Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para preparara la ensalada de pollo con patatas tan típica de las fiestas navideñas. Recuerda que puedes hacer la mayonesa casera siguiendo cualquiera de estas recetas:Mayonesa sin huevoMayonesa casera 2 Corta la zanahoria en cuadros pequeños. Luego, cocinar desde agua hirviendo junto con las alverjas hasta que estén al dente. 3 Cocinar las patatas cortadas en cubos medianos desde agua fría, durante 20 minutos. 4 Cocinar las pechugas en agua con un poco de sal por 15 minutos. Si tienes pensando hacer un caldo de pollo puedes aprovechar este paso para hacerlo. 5 En un tazón grande agregar el pollo desmenuzado, la cebolla cortada finamente, el maíz, la zanahoria, las alverjas, sal y pimienta. Revolver todo. 6 Agregar las patatas, la mayonesa, el zumo de limón y el perejil picado finamente. Rectificar sabor con sal y pimienta y volver a mezclar todo. Reservar hasta que tome temperatura ambiente y guardar en la nevera. 7 Aparte, en una sartén caliente, agregar la tocineta cortada en cuadros pequeños y cocinar hasta que esté crocante. Retirar y disponer en papel absorbente para eliminar la grasa. 8 Servir la ensalada fría y espolvorear la tocineta encima. Esta ensalada de pollo con patatas también es una buena opción para llevar de pic-nic o para un día de playa. Y si te gustan las ensaladas frías con mayonesa échale un vistazo a las recetas de ensalada tropical con piña y a la ensalada con pasta.