Arroz con gandules y coco

Ingredientes:
1 cucharadita de Aceite vegetal ¼ unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 rama de Cilantro fresci 1 pizca de Orégano 1 cucharadita de Pasta de tomate 2 latas de Gandules cocidos 2 tazas de Agua (480 mililitros) 1 unidad de Cubito de caldo de pollo 1 lata de Leche de coco 1 pizca de Sal 2½ tazas de Arroz extra largo

Preparación:
1 Como en todas nuestras recetas, lo primero que debes hacer es preparar los ingredientes. Para ello, pica toda la verdura finamente, disuelve el cubito en las dos tazas de agua y escurre los gandules. Truco: Los gandules también se conocen como arvejas, chícharo o quinchoncho. 2 Caliente el aceite en una olla y haz un sofrito con la cebolla, el cilantro y el orégano. Continua con el fuego medio alto y ve removiendo todo por unos 5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden. 3 Incorpora a la olla la pasta de tomate y sigue removiendo todo por dos minutos más i hasta que veas que el sofrito comienza a caramelizarse. 4 Entonces añade los gandules, el agua con el cubito, la leche de coco y un poco de sal. Mezcla todo bien y espera hasta que hierva. 5 Añade el arroz y cuando la preparación vuelva a hervir deja al fuego un minuto más y baja la llama. Deja cocinar el arroz con gandules y coco hasta que el agua se haya evaporado por completo sin revolver. 6 Por último, cuando ya no queda casi agua, baja la llama al mínimo y mezcla el arroz con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Continua con la cocción hasta que todo esté tierno por unos 20 minutos con la olla tapada. 7 Deja reposar un par de minutos y sirve el delicioso arroz con gandules dominicano acompañado con unas milanesas de pollo y ¡buen provecho!