Ingredientes:
1 kg de bistec de ternera deshuesado y abierto en forma de libro 1 zanahoria 1 cebolla Vino blanco c.n. 30 gr. de queso parmesano rallado Sal c.n 50 gr. de setas secas 1 tallo de apio 1 diente de ajo Perejil fresco c.n Aceite de oliva v. e. c.n. Pimienta 

Preparación:
 Rollo de ternera relleno Poner las setas secas a remojar durante 20 minutos en agua tibia. Escurrir y cortar en trozos pequeños. Filtrar el agua de remojo con un colador de malla estrecha forrado con un paño Calentar una cucharadita de aceite con el diente de ajo y pelar y dorar las setas durante 2 minutos a fuego medio. Apagar, salpimentar y retirar el diente de ajo Cortar puntas a la zanahoria, pelarla con la peladora de patatas y lavarla. Lavar el tallo de apio, luego pelar la cebolla y cortar los tres ingredientes en cubos. Colocar la carne en una hoja de papel para hornear y disponer por encima las setas, el perejil picado y el queso parmesano; enrollar y atar con cordel de cocina. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y saltear el rollo de carne durante unos 5 minutos, dándole vuelta con una cuchara de madera. Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio a la cazuela. Bañar con un vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 1 hora, girando y rociando ocasionalmente con una cucharada de agua de las setas. Retirar la tapa, ajustar la sal y pimienta y continuar cocinando por otros 15 minutos. Cortar en rodajas y servir con verduras salteadas con mantequilla. Variantes: Como relleno se pueden utilizar otras verduras como espinaca o calabacín.