Ingredientes:
2 kg de carne de cerdo 3 cdas. de azúcar impalpable 1 cda. de azúcar de caña 1 cda. de cúrcuma 1 cda. de chili en polvo Pimienta negra Sal 150 ml de vinagre de manzana 150 ml de vinagre de vino blanco 1 cda. de pimiento rojo picado Salsa tabasco 

Preparación:
 Cerdo asado con salsa picante Para la mezcla aromática seca: mezclar una cucharada de azúcar granulada y una cucharada de azúcar moreno (de caña) en un tazón pequeño. Agregar la cúrcuma y el chile. Agregar la pimienta negra recién molida, sazonar con sal y mezclar todo. Colocar la pieza de cerdo en una fuente, después de mantenerla durante aproximadamente 15 minutos a temperatura ambiente. Espolvorear la carne con la mezcla aromática y frotar, presionando suavemente con las yemas de los dedos en toda la superficie. Dejarlo saborizar por 10 minutos. Precalentar la barbacoa y cepillar la parrilla. Colocar el asado en la parrilla y continuar con la cocción indirecta, sin girarlo. Calcular el tiempo de cocción en función del peso del cerdo: alrededor de una hora por cada kilo. Verificar la temperatura interna con la ayuda de un termómetro de lectura instantánea. Cuando alcanzó los 80 ° C, el asado está cocido a la perfección. Mientras la carne se cocina, preparar la salsa picante. Poner en un bol 2 cucharadas de azúcar granulada, el pimiento rojo finamente picado, un toque de tabasco, vinagre de manzana y vinagre de vino. Mezclar la preparación, verterla en una cacerola y llevarla a hervor. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a 1/3. Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente. Retirar la carne de la barbacoa y dejarla reposar de 10 a 15 minutos, cubierta con una hoja de papel de aluminio. Cortar el asado sobre una tabla de cocina y servir rociado con la salsa picante.