Calabaza rellena al horno vegetariana

Ingredientes:
1 calabaza 1 zanahoria 1 cebolla morrón roja 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cebolla de verdeo 1 lata de arvejas o guisantes 250 gramos de queso crema 1 vaso de caldo de verduras 1 puñado de queso parmesano rallado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Cortar la calabaza por el medio y cocinarlas al horno hasta que estén bien blandas. 2 Una vez cocidas, dejar enfriar antes de retirarles la pulpa. Reservar. Aparte, picar bien fino la cebolla morrón roja, la cebolla de verdeo y la zanahoria, y rehogar estos ingredientes en una sartén con el aceite de oliva caliente. Cuando estén tiernos, incorporar las arvejas, salpimentar, agregar el caldo de verdura e integrar. 3 Agregar la pulpa de la calabaza a la sartén y rellenar las calabazas con la preparación. Disponerlas en una placa previamente engrasada, cubrir las calabazas rellenas de verduras con el queso crema firme y el queso parmesano al gusto. 4 Cocinar las calabazas rellenas al horno vegetarianas unos 15 minutos a temperatura alta. Cuando estén listas, servir bien calientes acompañadas de una ensalada verde.