Rollitos de merluza rellenos

Ingredientes:
120 gramos de Merluza 25 gramos de Tocino ahumado ¼ Cebolla morada ¼ Pimiento morrón 1 diente de Ajo 15 gramos de Mantequilla 1 Limón 25 mililitros de Vinagre 1 pizca de Sal marina 1 pizca de Pimienta 1 chorro de Zumo de limón 1 chorro de Vinagre

Preparación:
1 Reúne todos los ingredientes para preparar nuestra receta de filetes de merluza rellenos. Si no quieres usar merluza, puedes usar cualquier otro pescado blanco que tenga características similares. 2 Para hacer el relleno empezamos por cortar el pimiento y la cebolla en juliana. Las conservamos en vinagre y zumo de limón, salpimentamos al gusto. 3 Mientras se marina el pimiento y la cebolla, salpimentamos la merluza por ambos lados teniendo en cuenta la salinidad del escabeche y del tocino ahumado. 4 Para hacer los rollitos de merluza, extendemos los filetes, ponemos el escabeche en el centro y empezamos a enrollar.Al finalizar, cubrimos el rollo con el tocino y fijamos con un palillo de madera para que quede todo bien ajustado y no se abra durante la cocción. 5 Para cocinar la merluza, derretimos un poco de mantequilla en una sartén, sofreímos ajo previamente picado, y luego colocamos el rollito de pescado relleno.Dejamos dorar, bajamos el fuego y tapamos con papel aluminio hasta que esté totalmente cocido. 6 Sirve los rollitos de merluza rellenos con unos gajos de limón y para completar el plato puedes preparar unos calamares a la romana o un original arroz a la cubana.