Fresca ensalada de rape

Ingredientes:
1/2 kg. Rape limpio 1 cucharada de vinagre de Jerez 1 pimiento rojo asado Tapenade (opcional) 2 tomates prietos 2 patatas mediana Aceite oliva virgen extra Sal Pimentón de La Vera dulce pimienta negra

Preparación:
1 El pescado lo cortamos en trozos cuadrados. 2 Las patatas se hierven con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas. 3 Pelar los tomates, que no estén demasiado maduros. 4 Si no tenemos pimientos asados, es el momento de asar 4 y utilizar el resto para otras preparaciones. 5 La tapenade es opcional, pero no cuesta nada de hacer, es poner en el vaso de la batidora aceite oliva virgen extra, alcaparras, 4 filetes de anchoas, y 8 aceitunas negras. 6 Emulsionar con el aceite hasta obtener una pasta. Es ideal como complemento para aliñar las ensaladas. 7 Salpimentar los trozos de rape y saltearlos con algo de aceite, el rape encoje bastante, así que no hay que cortar los trozos demasiado pequeños. Los reservamos y empezamos a montar la ensalada. 8 Primero una capa de rodajas de patatas, a continuación láminas muy finas de tomate –es muy importante que el tomate esté pelado, así no encontramos obstáculos a la hora de comer- ahora las tiras de pimientos, dejando caer algo de su juguillo y finalmente los trozos de rape. 9 Espolvorear con algo de pimentón. 10 Hacer una emulsión con el aceite, el vinagre y la pimienta y regar por encima. 11 Si le ponéis la tapenade, más completo aún.