Ingredientes:
Ingredientes Para la pasta: 500 gr. de harina 5 huevos Sal Para el relleno: 500 gr. de carne cocida 2 rebanadas de jamón crudo 2 huevos 2 cdas. de queso rallado Sal Pimienta Nuez moscada Para la salsa: 200 gr. de carne picada 1 taza de arvejas cocidas 1 tajada de jamón 

Preparación:
 Capelletti con salsa rápida Mezclar la harina con pizca de sal y los huevos; amasar, durante 10 minutos aproximadamente hasta tener un bollo de masa blanda y lisa. Dividir la masa en 2 partes y extenderla con un palo enharinado sobre la mesada enharinada. Picar fina, o pasar por la maquina, la carne cocida (puede ser un resto) y el jamón; agregar el queso rallado, los huevos batidos, sal, pimienta, y un poco del jugo de cocción de la carne; el relleno debe resultar algo. blando. Cortar la masa en cuadrado y poner un poco de relleno en cada uno. Doblar la masa y forma triángulos; unir los bordes y juntar los extremos. Echar los capelletti en abundante agua salada hirviendo, y cocinarlos durante 4 minutos desde que el agua suelte nuevamente el hervor. Picar el jamón y saltearlo en una sartén con la manteca y la carne picada. Agregar un golpe de vino blanco seco, pimienta y poca sal, dejar evaporar el alcohol y cocinar la carne durante 5 minutos. Incorporar las arvejas y calentar unos minutos mas. Retirar los capelletti con la espumadera, ponerlos en una fuente caliente y cubrirlos con la salsa. Servirlos con queso rallado por encima.