Ingredientes:
Ingredientes 600 gr. de masa de pasta casera 500 gr. de salsa blanca 500 gr. de salsa de tomate 400 gr. de queso mozzarella 400 gr. de queso parmesano rallado Verduras grilladas ( 4 morrones rojos y verdes asados 1 paquete de espinaca salteada en aceite de oliva y ajo Pesto y Para la salsa blanca: 40 gr. de manteca 40 gr. de 1/2 lt. de 1 hojita de laurel Para la masa de pasta: 500 gr. de harina 5 huevos Sal Aceite de oliva Extra Virgen 600 gr. de masa de pasta casera500 gr. de salsa blanca500 gr. de salsa de tomate400 gr. de queso mozzarella400 gr. de queso parmesano ralladoVerduras grilladas ( berenjena , zucchini, champiñones y zanahoria 4 morrones rojos y verdes asados1 paquete de espinaca salteada en aceite de oliva y ajoPesto y albahaca para decorar40 gr. de manteca40 gr. de harina 1/2 lt. de leche 1 hojita de laurel500 gr. de harina5 huevosSalAceite de oliva Extra Virgen 

Preparación:
 Lasagna de verdura En una cacerola al fuego coloque la manteca. Cuando esté derretida, agregue la harina y cocine por unos minutos. Aparte, hierva la leche con la hojita de laurel, incorporándola de a poco a la preparación anterior. Bata para evitar grumos y cocine hasta espesar. En un recipiente aparte, coloque los huevos enteros, la harina, una pizca de sal más unas gotas del aceite de oliva. Amase hasta lograr una masa uniforme. Deje reposar durante una hora. Para armar la lasagna: estire en la la masa de pasta logrando cuatro láminas de la dimensión de la bandeja a usar para la cocción. Enmanteque la bandeja (que puede ser de 25 x 25 cm. (aproximadamente para 4 personas). Coloque en la bandeja la primera capa de masa cuidando que ésta cubra totalmente la superficie del recipiente. Luego agregue 2 cdas. de salsa blanca y salsa de tomate previamente elaborados. Agregue las zanahorias y los zucchini intercalándolos y sumándole en pequeñas cantidades la mozzarella y el parmesano. Repita el mismo procedimiento anterior con la aplicación de otra lámina de masa pero en este caso con las berenjenas grilladas acompañándolas de nuevo con salsa blanca, mozzarella y parmesano. Reitere la operación, esta vez con capas de morrones, terminando con las espinacas junto con los champiñones. Finalice cubriendo toda la preparación con una última capa de masa, sellándola a la primera capa de base. Sobre esta última agregue salsa blanca y parmesano para lograr un efecto de gratinado. Cocine aproximadamente 20 minutos en horno a 180º C. Al salir del horno, déjela descansar 5 minutos antes de cortar y servir. Sirva la lasagna con una salsa de tomate, decorando con pesto y unas hojas de albahaca.