Guiso bodas de Camacho

Ingredientes:
1 pollo o gallina de 2 Kg. 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo 3 picatostes 2 yemas de huevo cocido 1 hígado de pollo 50 gr. de jamón serrano 50 gr. de miga de pan 1 vaso de sangre de pollo 2 huevos 1 diente de ajo 12 almendras perejil sal aceite.

Preparación:
1 Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. 2 Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente. 3 En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada. 4 Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. 5 Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco. 6 Freír unos picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer 15 minutos. 7 Preparar el relleno triturando el higadito y el jamón. 8 Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. 9 Formar unas bolitas. 10 Freírlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. 11 Continuar la cocción. 12 Preparar un majado con el ajo, el perejil y las almendras. 13 Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos.