Ingredientes:
8 medias pechugas de pollo deshuesadas75 gr. de pan blanco75 gr. de manteca20 gr. de manteca derretida3 cdas. de vino blanco3 cdas. de crema1 cdta. de pimienta verdeSalPimienta recién molida 

Preparación:
 Pechuga de pollo rellena Cortar el pan y los hígados en cubitos. Cortar el puerro a lo largo, lavarlo y cortarlo en tiritas finas (usar sólo la parte blanca). Rehogar las tiritas de puerro en la manteca hasta que queden transparentes; agregar el pan y el hígado y saltear durante 3 minutos más; salpimentar. Untar cuatro medias pechugas con el puerro, pan e hígados; tapar con las medias pechugas restantes y sujetar con palillos. Agregar a la sartén la manteca derretida y cocinar en ella las pechugas dándolas vuelta constantemente para obtener un dorado parejo; una vez cocinadas, retirar y mantener al calor. Desglasar el fondo de cocción con el vino y la crema; agregar la pimienta verde pisada y el estragón. Dejar reducir esta salsa unos minutos y verter sobre las pechugas rellenas.