Ensalada de lentejas vegana

Ingredientes:
1 taza de Lentejas ¼ unidad de Repollo 2 unidades de Zanahorias 1 chorro de Aceite vegetal 1 unidad de Cebolla 2 unidades de Pimientos de lata 1 unidad de Tofu bien firme 2 cucharadas soperas de Salsa de tomate envasada 1 pizca de Tomillo 1 pizca de Comino molido 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Pimentón ahumado 2 unidades de Tomates frescos 1 manojo de Cilantro ¾ taza de Salsa de soja 4 cucharadas soperas de Salsa barbacoa 1 taza de Agua (240 mililitros)

Preparación:
1 Lo primero que debemos hacer es el tofu, pues se debe preparar con antelación. El día anterior a la elaboración de la ensalada de lentejas, retira el tofu del envase, colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina. Aplástalo durante 30 minutos con un peso encima, como por ejemplo una plancha de cocinar. 2 Pasado el tiempo de reposo, corta el tofu en tiras finas y colócalas en un recipiente para marinarlas. Para marinar el tofu, mezcla el agua con la salsa de soja y la salsa barbacoa, añade la mezcla al tofu, tapa el recipiente y resérvalo en el frigorífico durante toda la noche. Al día siguiente, retira las tiras de tofu del marinado, sin escurrir, y hornéalas durante 15-20 minutos por cada lado a 200ºC. Recuerda forrar la bandeja de horno con papel vegetal. El tofu debe quedar oscuro por la salsa de soja pero sin quemarse. 3 Ahora vamos con el resto de la ensalada. Las lentejas se deben cocer como de costumbre y aliñarlas con aceite de oliva, nada más. Aparte, ralla el repollo grueso, colócalo en un recipiente hondo de vidrio, tápalo y cocínalo en el microondas durante 5 minutos. Retíralo, añade las zanahorias cortadas en cubos pequeños, remueve y vuelve a cocinar durante 3-5 minutos más. 4 Coge una cazuela ancha y baja y pon a hervir un dedo de agua con un chorro de aceite. Cuando alcance el punto de ebullición, incorpora la cebolla bien picada y deja cocer durante 2 minutos. Es muy importante que no dejes que se evapore todo el agua, pues la cebolla no se debe freír. 5 Pasados los dos minutos, incorpora en la cazuela el repollo con la zanahoria, los pimientos de lata picados, las tiras de tofu ahumadas, la salsa de tomate, tomillo, comino, sal, pimienta y pimentón. Deja cocer durante 10 minutos, removiendo constantemente. 6 Añade uno o dos tomates frescos cortados al sofrito anterior y el manojo de cilantro picado grueso. Remueve bien y deja la preparación al fuego hasta que se caliente el tomate. Retíralo del fuego cuando esté. 7 Para montar el plato, pon una cama de lentejas calientes o frías, como gustes. Sobre ella, unas cucharadas de repollo cocinado con el resto de ingredientes. Por último, riega toda la ensalada de lentejas vegana con un buen chorro de aceite vegetal, otro de zumo de limón y espolvorea un poco de cilantro. ¡Delicioso! 8 Nota: las tiras de tofu, una vez frías, se conservan muy bien en el frigorífico dentro de un recipiente con tapa. Si deseas, puedes freírlas en aceite para imitar el bacon. En cuanto a la marinada, puedes sustituir la salsa barbacoa por 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita de humo líquido y otra de melaza. Más recetas aptas para veganos y vegetarianos en mi blog Cocina con Luz Verde.