Budín vegano de manzana y canela

Ingredientes:
1 taza de Manzana en cubitos 2 tazas de Harina (integral mejor) 1 cucharada sopera de Canela 1 cucharada sopera de Polvos de hornear o levadura tipo Royal 1 cucharadita de Sal ½ taza de Azúcar moreno (o de otro tipo) 1 taza de Zanahoria rallada 3 cucharadas soperas de Aceite de girasol (o uno suave) 1 cucharadita de Esencia o extracto de vainilla 1 taza de Agua o leche vegetal 1 trozo de Margarina vegetal (para el molde) 1 pizca de Harina (para el molde)

Preparación:
1 Precalentamos el horno a 180 ºC y untamos un molde con la margarina vegetal y la pizca de harina para que después podamos desmoldar perfectamente el budín integral de manzana vegano. Truco: Yo he utilizado un molde redondo pero lo más típico es hacer el budín inglés con uno rectangular. 2 Mezclamos en un bol la manzana picada junto con la zanahoria rallada, la canela, la sal, el azúcar moreno y los polvos de hornear. 3 En un bol aparte mezclamos el agua o cualquier tipo de leche vegetal con el aceite y la esencia de vainilla, y vertemos la mezcla sobre el primer recipiente. 4 Agregamos la harina integral a poder ser y mezclamos perfectamente toda la masa del budín vegano de manzana y zanahoria. 5 Vertemos la mezcla en el molde que hemos preparado previamente y metemos el pudín vegano al horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comprobamos si el bizcocho de manzana vegano está hecho pinchándolo con un palillo en el centro y este nos tiene que salir limpio. Truco: Puedes untar la superficie con un almíbar por si quieres que te quede brillante. 6 Una vez horneado, déjalo enfriar y ya podrás degustar este budín vegano de manzana y canela a tu gusto con la bebida que más te apetezca de postre, para desayunar o merendar. ¡Buen provecho!