Cazuela de Merluza en Leche de Coco con verduras

Ingredientes:
2 filetes de Merluza 2 Patatas 1 Zanahoria 2 Tomates 1 Cebolla 400 cc. de Leche de coco 1 cucharadita de Pimentón 2 dientes de Ajo Sal Pimienta

Preparación:
1 Alistar los ingredientes.La leche de coco se prepara brevemente: Para los 400 gr. que necesitamos se necesita 150 gr. de coco rallado y 500 cc. de agua. Se hierven 2 minutos ambos ingredientes, se deja reposar hasta que enfría, luego se procesa 6, 7 minutos y se escurre la pasta en una gasa. 2 Pelar y cortar las patatas de cubos y las zanahorias en rodajas.Cocerlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.Reservar. 3 Picar finamente la cebolla y cortar en cubitos pequeños los tomates. 4 En una sarten con un poco de aceite blanquear las cebollas, luego agregar el tomate, tapar y dejar por unos minutos a fuego medio. 5 Incorporar las zanahorias, los dientes de ajo machacados, condimentar con sal, pimienta y pimentón, mezclar. 6 Agregar la mitad de la leche. 7 Incorporar las patatas y condimentar nuevamente con sal, pimienta y si le gusta, unas ramitas de cilantro.Tapar y dejar que se concentren los sabores unos minutos, a fuego bajo. 8 Acomodar por encima los filetes de merluza, con cuidado para que se rompan.Tapar la sarten y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno. 9 Servir y a disfrutar!