Ingredientes:
200 gr. de atún en aceite (peso escurrido) 40 gr. de pan 1 vaso de leche 1 huevo 1 cda. de alcaparras saladas 20 gr. de queso rallado Pan rallado Perejil picado Sal Aceite para freír 

Preparación:
 Croquetas de atún Remojar el pan en la leche. Exprimir muy bien con las manos y ponerlo en un bol junto con el atún escurrido, las alcaparras desaladas y picadas, el huevo, el parmesano 2 cucharadas de pan rallado y perejil. Amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea que no debería necesitar ser salada (pero verificar). Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Con las manos ligeramente humedecidas formar bolitas del tamaño deseado y pasarlas una a una por pan rallado. Colocarlas en una bandeja cuando estén listas y luego freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Verificar la temperatura correcta del aceite sumergiendo un trozo de pan en él: si va al fondo e inmediatamente vuelve a la superficie cubierto de muchas burbujas, es decir, se está friendo, entonces puede continuar. Escurrir las croquetas de atún con una espumadera y pasarlas rápidamente sobre papel de cocina para secarlas del exceso de grasa. Acomodar en una fuente y servir.