Ingredientes:
1 kg. de harina200 gr. de grasa derretida, tibiaCantidad necesaria de salmuera500 gr. de bola de lomo o cuadrada picada a cuchillo100 gr. de grasa de pella picada a cuchillo250 gr. de cebolla picadaSal y pimientaPasas de uva1/4 de huevo duro para cada empanada 

Preparación:
 Empanadas riojanas Cocine en una olla todos los ingredientes del relleno, hasta que queden como una pasta. Deje enfriar. Mientras tanto, coloque la harina en forma de corona, agregue la salmuera y la grasa tibia y amase hasta que quede bien suave, trabajando hasta que se formen ampollas en la masa. Haga un rollo con la masa y córtela en trozos. Trabaje con el palo hasta que la masa quede bien finita y corte discos de 15 cm de diámetro. En cada disco, coloque una cuchara a de relleno, las pasas y el 1/4 de huevo duro por empanada. Humedezca los bordes, haga el repulgo y fría en grasa o aceite muy caliente. También se pueden cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos.