Ingredientes:
4 huevos 160 gr. de azúcar 160 gr. de yogurt light 130 gr. de aceite de oliva v.e 300 gr. de harina 10 gr. de polvo de hornear 3 albaricoques 1 pizca de sal fina 

Preparación:
 Pastel light de albaricoques En la planetaria o en el bol de una batidora eléctrica, montar los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Agregar el aceite y mezclar bien pero suavemente. Añadir el yogur y continuar revolviendo Tamizar la harina con el polvo de hornear y unirla a la preparación anterior, de a poco a la vez con una espátula o una cuchara de madera, con movimientos de abajo hacia arriba. Mezclar bien. Transferir la masa a un molde redondo antiadherente, o enmantecado y enharinado. Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad, y luego dividirlos en 4 partes. Disponerlos sobrre la mezcla y presionar ligeramente en la masa. Cocinar en el horno a 170 ° C durante 45/50 minutos. Utilizar un palillo para probar la cocción. Retirar del horno, entibiar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.