Ingredientes:
4 medallones de lomo de 200 gr. cada uno2 cdas. de manteca1 cda. de mostaza picante2 cdas. de cebolla picada fina2 cdas. de buen coñac 100 gr. de crema de leche2 cdas. de pimienta verde de Madagascar1 cda. de perejil picadoPimienta negra recién molidaSal 

Preparación:
 Lomos a las dos pimientas Salar los medllones de lomo y cubrirlos bien con la pimienta negra, por todos sus lados. Calentar la manteca en una sartén y saltear en ella los lomos a fuego vivo, unos tres minutos por cada lado. Retirar los lomos de la sartén y untarlos con la mostaza. Volverlos a la sartén (agregar más manteca si es necesario) junto con la cebolla picada. Cocinar unos minutos hasta lograr el punto deseado en la carne. Retirar los bifes de la sartén y reservar al calor. Agregar el coñac a la sartén y encender revolviendo, el fondo con una cuchara de madera para despegar la pimienta adherida a la sartén. Apagar con la crema de leche y agregar la pimienta verde de Madagascar. Seguir calentando hasta que la salsa se espese. Verter la salsa sobre los bifes de lomo, espolvoreados con perejil picado y servir acompañados por papas asadas con cáscara.