Berenjenas rellena de pollo y maíz

Ingredientes:
200 gramos de Pechuga de pollo 1 unidad de Berenjena 1 unidad de Mazorca 30 gramos de Alcaparra 30 gramos de Queso parmesano 1 chorro de Aceite de girasol 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes para hacer las berenjenas rellenas al horno. 2 Cortar la berenjena a lo largo, sacar la pulpa, salpimentar y llevar al horno a 180°c durante 35 minutos. 3 Desgranar la mazorca, saltear el maíz con aceite a temperatura media, tapar y dejar cocinar durante 5 minutos. salpimentar. 4 Retirar el maíz y en la misma sartén cocinar el pollo previamente salpimentado, cortado en trozos medianos hasta que este dorado. 5 Fuera del fuego añadir el maíz y las alcaparras cortadas finamente,mezclar. 6 Agregar el pollo dentro de las berenjenas, cubrir con queso parmesano y llevar al horno a 200°c hasta dorar. 7 Servir las berenjena rellena de pollo y maíz y disfrutar de esta deliciosa receta con berenjenas. Puedes acompañar con una ensalada ligera de espárragos y manzana.