Pisto murciano con calabacín

Ingredientes:
2 cebollas 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 berenjena 3 tomates 1 cucharadita de azúcar 1 pizca de pimienta negra molida ½ cucharadita de sal

Preparación:
1 Ponemos a calentar una sartén con el aceite y empezamos friendo las cebollas y los pimientos cortados en dados, rehogamos durante 10 minutos y reservamos. 2 En el mismo aceite freímos el calabacín y la berenjena, también troceados. Y cuando veamos que están fritos estos ingredientes, sacamos y reservamos junto a los pimientos y la cebolla para seguir con la receta de pisto murciano. 3 Por último, freímos el tomate salpimentado y con la cucharadita de azúcar a fuego lento, durante 15 minutos. 4 Añadimos a la sartén las verduras que tenemos reservadas y mantenemos hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más. ¡Y listo! Ya podemos servir el pisto murciano con calabacín a modo de aperitivo con unas tostadas y otros entrantes como una ensalada de naranja y dátiles, o como acompañamiento de cualquier plato. Entra en mi blog La cocina de Catina y descubre todo mi recetario.