Ingredientes:
50 gr. de rúcula 1 limón 1 diente de ajo 100 gr. de almendras peladas 30 gr. de queso pecorino Aceite de oliva v.e. Pimienta Sal 

Preparación:
 Pesto de rúcula Limpiar la rúcula, elegir y seleccionar las hojas más sanas e impecables, lavarlas y secarlas cuidadosamente, luego cortarlas y ponerlas en el mixer. Agregar las almendras peladas, una pizca de sal, el queso pecorino en trozos pequeños y procesar hasta obtener un picado grueso. Colocar la mezcla picada en un tazón y agregar 1 cucharada de cáscara de limón rallada y el diente de ajo pelado y triturado. Agregar sal y pimienta a gusto, luego verter la cantidad correcta de aceite de oliva virgen extra para obtener una mezcla cremosa. Revolver y dejar reposar el pesto de rúcula durante 10 minutos. Retirar el ajo y cubrir el pesto con papel film hasta el momento de usar, de lo contrario la superficie tiende a oxidarse y oscurecerse. Usar el pesto de rúcula para sazonar pasta corta con una superficie ligeramente rugosa, como orecchiette. La pasta debe retener la salsa sin dejarla "escurrir". Completar el plato con hojuelas de queso fresco pecorino.