¡Con mermelada de fresas casera!

Ingredientes:
500 gramos de queso ricotta o ricota (requesón) 4 huevos (separados en yemas y claras) 1 lata de leche condensada 1 taza de leche de vaca o leche de coco 3 cucharadas soperas de almidón de maíz o maicena 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 limón (ralladura) 4 cucharadas soperas de agua 5 cucharadas soperas de azúcar moreno o blanco 1 paquete de fresas limpias

Preparación:
1 Colocar los ingredientes en la licuadora o batidora eléctrica en este orden: la leche condensada, las yemas, la leche de coco, el almidón de maíz, el azúcar moreno, el queso ricotta picado y la ralladura de limón. Batir bien hasta que quede una crema suave y homogénea. Reserva. Truco: Puedes utilizar azúcar blanco, azúcar de coco, sirope de arce u otro endulzante o edulcorante que quieras para el cheesecake de requesón. 2 Con una batidora eléctrica bate las claras de huevo hasta que sean muy consistentes, como se ve en al foto. 3 Agrega la mezcla de la tarta de ricota fácil a las claras de huevo a punto de nieve. 4 Mezcla suavemente para incorporar las claras de huevo a la masa de la tarta de queso ricotta sin perder el aire (esto es importante para tenga una textura esponjosa). 5 Coloca la masa en una molde redonda de unos 25 cm de diámetro previamente engrasado y espolvoreado con harina de arroz o maicena. Truco: Si te da igual que sea sin gluten o no, también puedes enharinar el molde de la tarta de ricota y frutillas con harina de trigo. 6 Hornea el cheesecake de ricotta con el horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos o hasta que esté dorado y bien cuajado. Luego sácalo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. 7 Ya puedes servir la tarta de ricota casera tal cual pero yo preferí cubrirla con una mermelada de fresas casera. Para hacerla, coloca en una olla las fresas, el azúcar y el agua. Deja hervir por unos 5 minutos hasta que las fresas se pochen levemente. Luego tritura la mermelada en la misma olla con un túrmix o en su defecto, con una batidora eléctrica. Truco: Cuélala si prefieres no encontrarte las pepitas de las frutillas o fresas en la cobertura. 8 Cubre el cheesecake de ricota fácil con la mermelada de fresa y deja reposar en la nevera. Cuando esté bien frío, sírvelo a tu gusto.Puede preparar tú mismo las recetas caseras de otras coberturas que combinan muy bien con los postres con ricotta como:Mermelada de arándanosMermelada de ciruela rojaMermelada de frutos rojos sin azúcar