Ingredientes:
1 kg. de pan del día anterior1 vaso de aceite de oliva3/4 kg. de tomates maduros2 dientes de ajo1 copita de vinagre de vinoSal 

Preparación:
 Salmorejo Colocar la miga del pan a remojar en agua, y cuando esté bien mojada, sacarla y exprimirla bien. La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre, y sin dejar de majar, ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino). Si por el contrario se opta por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal (a gusto). Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate. Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.