Práctica Tortilla caprese

Ingredientes:
2 huevos (tamaño L) 6 aceitunas negras sin hueso 50 g de tomates cherry muy maduros 3 ó 4 bortes de albahaca 100 g de queso mozzarella Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra)

Preparación:
1 Quitar la piel a los tomates cherrys (si están bien maduros no cuesta trabajo quitarla).Batir los huevos con un poco de sal (tener en cuenta que llevará otros ingredientes salados) y pimienta negra recién molida. 2 Poner unas gotas de aceite en un sartén caliente. Verter el huevo batido y, a fuego bajo (6 sobre 10) dejar que se vaya cuajando. 3 Poner sobre el huevo los tomates pelados, el queso y las aceitunas en rodajas y las hojas de albahaca. Todo bien repartido. 4 Cuando veamos que el huevo que está en contacto con la sartén ya está cuajado, plegar las desde las esquinas hacia el centro y dar la vuelta a la tortilla ayudados por un plato. 5 Esta operación no es sencilla, ya que esta tortilla es muy jugosa y tiene cierta tendencia a romperse. 6 Servir decorado con una brote de albahaca, una rodaja de queso y un tomate cherry partido por la mitad.