Arroz Apastelado

Ingredientes:
1 libra de costillas de cerdo en trozos pequeños
1 libra de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
Media taza de salsa de aliños ver receta aquí
1 cucharada de aceite vegetal o canola
1 cebolla roja pequeña finamente picada
Media taza de cebolla blanca finamente picada
1  tomate pelado y picado
5 dientes de ajo picados
Media cucharadita de achiote
2 tazas de arroz blanco
4 ½ tazas de agua
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharada de vinagre blanco
Media taza de habichuelas cortadas en trozos
Media taza de zanahorias en cubitos
Media taza de arvejas
Un cuarto de taza de aceitunas verdes
1 cucharada de alcaparras
Un cuarto de cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negro al gusto

Preparación:
Pon el cerdo con la salsa de aliños, pimienta y sal en un tazón. Aliñe de dos a tres horas o toda la noche.
Colocar el aceite en una olla mediana y agregar las cebollas rojas, cebolla blanca, tomate, ajo y achiote. Cocine a fuego medio durante unos 7 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
Agregue la carne de cerdo y saltear a fuego alto durante unos 6 minutos. Añadir el arroz, el agua, la pasta de tomate, vinagre y sal al gusto.
Llevar a hervir y una vez que el arroz estué hirviendo agregar las habichuelas, zanahorias, arvejas, aceitunas, alcaparras y comino molido. Revuelva bien y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Sirva con patacones o yuca frita, y una ensalada con aguacate.