Redondo de ternera con guarnición

Ingredientes:
600 gramos de Redondo de ternera 2 unidades de Pimiento verde 100 gramos de Zanahoria 50 gramos de Cebollas 2 dientes de Ajo 1 hoja de Laurel 1 vaso de Vino blanco 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 pizca de Perejil 100 gramos de Guisantes 1 unidad de Berenjena 100 gramos de Chamiñones

Preparación:
1 En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto. 2 Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo. 3 Añadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento. 4 Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media. 5 Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda. 6 Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso. 7 Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés. 8 Para elaborar la guarnición, cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén. 9 Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora. 10 Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas. 11 Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco. 12 Esta guarnición se servirá junto con el redondo.