Rollitos de ternera con verduras

Ingredientes:
4 filetes de Ternera 1 Berenjena pequeña 2 lonchas de Queso de fundir Maíz dulce Mantequilla Sal Pimienta negra molida 2 Tomates maduros

Preparación:
1 Corta las berenjenas en rodajas finas y ponlas en un bol con agua y sal; déjalas en remojo durante una media hora para que suden. 2 Pon en una sartén un poco de mantequilla y dora los filetes vuelta y vuelta, reserva. En la misma sartén, saltea con un poco de mantequilla las rodajas de berenjena por cada lado para continuar con la receta de rollitos de carne y verduras. 3 Para rellenar la ternera, pon los filetes en una fuente y coloca encima dos rodajas de berenjena caliente. Añade sobre ellas un puñadito de maíz dulce. Ahora, pon media loncha de queso y empieza a enrollar por la parte más fina. Une los rollitos de ternera con verduras con un palillo para que no se deshagan.Funde otro poco de mantequilla en la sartén y cocina los rollitos hasta que el queso se haya fundido. Recuerda darles la vuelta de vez en cuando. 4 Saltea los tomates partidos por la mitad y acompaña los rollitos de carne y verduras con ellos. Tanto si te ha gustado la receta como si piensas que podría mejorarla, dame tu opinión que será bien recibida. Si lo prefieres, también puedes preparar una ensalada tibia de lentejas o quinoa guisada para acompañar.Te animo a que visites mi blog Mandarinas y miel y descubras toda la variedad de recetas que hay.