Sopa de espinacas y avena

Ingredientes:
500 gramos de Espinacas 100 gramos de Avena 1½ litros de Caldo de ave 1 pechuga de Pollo 1 unidad de Huevo 70 gramos de Queso rallado Aceite virgen extra Hojiblanca 1 pizca de Sal 1 pizca de Perejil picado

Preparación:
1 Cuece la pechuga de pollo en el caldo durante 5 minutos y resérvala. Aparte, pica las espinacas. 2 Pon un poco de aceite en la olla rápida. Cuando se caliente, incorpora las espinacas. Deja que suden un poco y suelten su jugo, añade los copos de avena y el caldo. Sazona y mezcla bien. 3 Deja cocer durante 3-4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. 4 Pon el huevo crudo en un bol, sazónalo y espolvorea con perejil picado. Bátelo e incorpora el queso. Pasa la mezcla a una sopera y vierte encima la sopa. 5 Pica la pechuga de pollo y añádela. Consejo: Hay espinacas de verano y de invierno. Las de invierno son más gruesas, consistentes y vigorosas. Por esta razón, se consumen principalmente cocidas. Las de verano son más ligeras y se prestan más para el uso en ensaladas.