Huevo Hilado

Ingredientes:
1 kg. azúcar 1 l. agua 14 ud. yema de huevo muy frescas

Preparación:
1 Calentar hasta ebullición el azúcar con el agua. 2 Dejar hervir 10 minutos hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo. 3 Añadir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto. 4 Colar el almíbar quedándose las yemas cuajadas en el colador. 5 Estas yemas no sirven. 6 Es importante hacer esto, pues el almíbar nuevo nunca resulta bien. 7 Poner en un bol las 12 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningún resto de clara. 8 Poner el almíbar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotativo la mano para que se forme una madeja . 9 Es importante que el almíbar esté siempre hirviendo. 10 Dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fría. 11 Dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un paño. 12 NOTA: para hacer huevo hilado hace falta un colador especial.