Ingredientes:
1 kg de trucha arco iris 500 gr. de sal fina 500 gr. de azúcar Hinojo Limón Mantequilla Pan Aceite de oliva v. e. 

Preparación:
 Trucha arco iris a la sueca Filetear la truchas para obtener los dos filetes. Es necesario eliminar cuidadosamente todos las espinas, pero dejando la piel. Mezclar el azúcar y la sal en igual cantidad y sazonar con hinojo picado y cáscara de limón rallada; verter sobre los filetes, recubriéndolos. Cubrirlos, colocar un peso sobre ellos y ponerlos en la nevera para marinar durante 2 días, hasta que la trucha haya perdido toda su agua. Al final, limpiar los filetes de los residuos de hierbas y secarlos ligeramente, luego cortarlos en rodajas finas, quitando la piel. Sazonar el carpaccio con una emulsión de aceite y limón y servir con mantequilla y crutons tostados. Consumir dentro de las 24 horas.