Ingredientes:
Ingredientes 4 berenjenas medianas 4 cebollitas de verdeo 1 cdta. de Sal Rocío vegetal 4 berenjenas medianas4 cebollitas de verdeo1 cdta. de curry SalRocío vegetal 

Preparación:
 Curry de berenjenas Picar las cebollitas de verdeo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Untar una guisera con aceite o con rocío vegetal, calentar y saltear las cebollitas picadas, moviéndolas continuamente con una espátula para que no se quemen. Cuando tengan color, agregar el curry disuelto en una taza de agua caliente. Salar y añadir los dados de berenjenas, completar con un poco más de agua, si fuera necesario, aunque sin llegar a cubrir las legumbres. Tapar y cocinar suavemente hasta que la berenjena esté tierna. Servir bien caliente, con huevos poches, o como acompañamiento de una carne.