Bizcocho de almendras esponjoso

Ingredientes:
5 huevos 250 gramos de harina de almendras extrafina 200 gramos de harina de trigo 250 gramos de azúcar (1¼ tazas) 150 gramos de almendras picadas 100 mililitros de aceite de girasol 200 mililitros de leche (entera o leche de almendras) 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de levadura (1 sobre) 1 pizca de coco deshidratado (opcional)

Preparación:
1 Precalienta el horno antes de empezar a preparar la masa del bizcocho. La temperatura debe de ser 180 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, para ganar tiempo en la preparación, deja el molde del bizcocho engrasado con mantequilla y espolvorea un poco de harina en su interior, esto evitará que la masa del bizcocho se pegue. Resérvalo para usarlo más tarde. 2 Inicia la elaboración de la masa separando las claras de las yemas. 3 Bate primero las yemas en un bol y añade la leche que decidas usar, sea entera o de almendras, la cucharadita de esencia de vainilla y los 100 ml de aceite de girasol. 4 Una vez estén bien integrados los primeros ingredientes, es hora de añadir los 250 gramos de azúcar, también la harina de almendras extrafina y la harina de trigo, así como la levadura. 5 Cuando la mezcla sea homogénea y libre de grumos, resérvala. 6 A continuación, trabaja con las claras de los huevos que habías separado previamente. En otro bol deberás batir las claras hasta lograr el punto de nieve, es decir, hasta que tengan una consistencia firme. Luego, incorpora las claras a punto de nieve en la mezcla anterior y añade los 150 gramos de almendra picada. 7 Remueve mediante movimientos suaves y envolventes, a fin de lograr una integración total de todos los ingredientes. Asimismo, con la masa lista del bizcocho de almendra molida, vierte en el molde de bizcocho que habías engrasado y enharinado previamente. 8 Introduce el bizcocho con harina de almendras en el horno precalentado y hornea durante 40-45 minutos. 9 Transcurrido el tiempo de horneado, comprueba que el bizcocho de almendra está listo. Puedes pinchar un palillo para comprobar que está bien hecho en su interior y que no está crudo. Si el palillo sale limpio, estará listo. 10 Retira el bizcocho de harina de almendras del horno y deja que repose unos minutos antes de retirarlo del molde. 11 Desmolda la tarta de almendras y deja que se enfríe totalmente. 12 Antes de servir y para mejorar su presentación, puedes decorar tu bizcocho de almendras esponjoso con otros productos, como por ejemplo: azúcar glass, granito de almendra o chips de coco tostado. ¡Aportará un toque sensacional!