Ingredientes:
800 gr. de filete de salmón en 1 pieza 100 gr. de salmón ahumado en rodajas 2 tallos de apio 1 puerro 2 chiles secos picantes 2 cdas. de vermut seco Aceite de oliva v. e. Sal 

Preparación:
 Filetes de salmón con salsa picante Cortar el salmón ahumado en 16 bastoncitos. Retirar las espinas del filete de salmón con unas pinzas y quitarle la piel. Cortar en 8 trozos, practicar en cada trozo 2 cortes en el lado más largo e insertar los bastoncitos de salmón ahumado. Lavar el apio, reservar las hojas a un lado y cortar los tallos en bastoncitos junto con el puerro. Colocar un puñado de vegetales en cada rebanada de pescado y salar ligeramente. Colocar los trozos de salmón en la cesta adecuada y cocinar al vapor durante 15 minutos. Rociar con el vermut seco y dejarlo saborizar por unos momentos. Mientras tanto, picar las hojas de apio reservadas junto con los chiles, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Finalizada la cocción, distribuir el salmón en platos individuales y sazonar con la salsa picante. Servir inmediatamente.