Berenjenas rellenas con arroz y espinaca

Ingredientes:
2 unidades de Berenjenas medianas 2 tazas de Arroz 1 manojo de Espinacas 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Cebolla pequeña 2 cucharadas soperas de Harina ½ taza de Leche (120 mililitros) 1 trozo de Mantequilla pequeño 3 cucharadas soperas de Queso rallado 4 lonchas de Queso 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar los ingredientes para las berenjenas rellenas. 2 Colocar las berenjenas en una placa para horno y cocinarlas durante 30 minutos aproximadamente. Retirar. 3 Ahuecar las berenjenas y picar el relleno de las mismas. 4 Tomar una sartén y blanquear las cebollas. 5 Incorporar el relleno de las berenjenas cuando la cebolla se torne transparente. 6 Agregar el arroz cocido previamente, las hojas de espinaca ya lavadas, la zanahoria y el queso rallado. 7 Añadir la mantequilla. Una vez derretida incorporar la harina y luego la leche. Mezclar hasta amalgamar todos los ingredientes. 8 Rellenar las berenjenas como se observa en la fotografía. 9 Colocar sobre el relleno una loncha de queso. Llevar al horno hasta gratinar.¡¡Y a disfrutar...!!