Ingredientes:
1 trozo de carré de 6 a 8 costillas 1 kg. de manzanas ácidas 2 coles verdes 1/2 kg. de cebollas 2 vasos de vino blanco 100 gr. de mantequilla 4 cdas. de azúcar morena Sal Pimienta Salvia 

Preparación:
 Lomo de cerdo a la germana Salpimiente el costillar y cuézalo a horno de calor mediano durante 90 minutos o un poco más, con dos hojas de laurel, dos ramitas de salvia y una brizna de tomillo. Mientras tanto corte las coles en cuartos y lávelas en agua con vinagre; retire el tronco y las nervaduras gruesas y hiérvalas durante 10 minutos en agua salada. Pele las manzanas y las cebollas y píquelas; caliente la mantequilla en una cacerola, agregue las coles escurridas, las manzanas y cebollas picadas, el azúcar, sal, pimienta recién molida y hierbas. Moje con el vino, tape y cueza suavemente durante 1 y 1/2 horas. Sirva el carré bien dorado, con la compota de col bien caliente.