Nachos con frijoles y queso vegano

Ingredientes:
Totopos de maíz horneados 1 taza de frijoles negros o bayos cocidos enteros 1 jitomate 1 chile jalapeño 1 aguacate 1 rama de cilantro 3 papas medianas 2 zanahorias medianas 1 diente de ajo ½ limón ½ cucharadita de comino en polvo ¼ cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de agua (480 mililitros) Sal al gusto

Preparación:
1 Para comenzar, prepara el queso. Pela las papas y las zanahorias. Pícalas y cocínalas en dos tazas de agua hasta que estén suaves, aproximadamente de 10 a 12 minutos. 2 Cuando estén listas, licua con los demás ingredientes el ajo, el jugo de medio limón, pimienta, comino en polvo y sal al gusto. Agrega también un poco del agua de la cocción de las papas, hazlo gradualmente hasta obtener una textura de queso líquido. 3 Notarás que el color y la consistencia es muy similar al queso tipo americano que se usa para los nachos. Comprueba de sabor y, si es necesario, sazona con un poco más de sal al gusto. 4 Luego, pica en cuadritos el jitomate, el chile jalapeño y el aguacate; también puedes picar un poco de cebolla morada. 5 Ahora solo queda montar nuestro plato de nachos con frijoles, primero prepara una cama de totopos, puedes usar totopos de maíz horneados o fritos. Aquí te dejamos una receta de totopos caseros al horno por si quieres hacerlos en casa. 6 Agrega el jitomate picado, el cilantro, el chile jalapeño picado, y el cilantro. Esparce los ingredientes por todo el plato. 7 Por último, agrega los frijoles ya cocidos y el queso que preparaste al gusto. Puedes hacer los nachos con frijoles negros o utilizar frijoles bayos, ¡como prefieras!