Ingredientes:
750 gr. de apio125 gr. de cebollas1 ramito de perejil50 gr. de manteca1 lt. de caldo de ave2 yemas1/8 lt. de crema de leche2 cdas. de vino blanco secoSal 

Preparación:
 Crema de apio Pulir el apio, separar las ramas verdes y lavar todo; cortar las ramas en rodajitas. Pelar las cebollas y picarlas fino. Picar el perejil grueso. Saltear la cebolla en la manteca hasta que se haga transparente, agregar el apio y saltearlo unos minutos. Añadir el perejil y el caldo caliente y hacer hervir durante 30 a 35 minutos, a calor suave y tapando el recipiente. Licuar la sopa hasta hacer una crema. Batir las yemas con la crema de leche y el vino blanco, echar en la sopa y revolver sobre calor suave, sin hacer hervir, para ligar. Terminar de sazonar con sal y pimienta recién molida y esparcir por encima hojas de apio picadas.