Calabacín relleno de cuscus

Ingredientes:
3 unidades de calabacin entero. 3 unidades de tomates maduros. 2 unidades de cebolla blanca. 100 ml de aceite de girasol. 50 gramos de perejil fresco. 1 cucharada de mantequilla. 200 gramos de cuscus cocinado. Sal. Pimienta.

Preparación:
1 Prealistar los ingredientes. 2 Cortar a la mitad los calabacines y retirar el relleno.Reservar, 3 Llevar un sartén a fuego medio adicionar un poco de aceite y agregar la cebolla blanca cortada en plumas con un poco de sal y pimienta.Sofreír durante unos minutos. 4 Adicionar el tomate y el relleno del calabacín que reservamos.Sofreír unos minutos a fuego bajo. 5 Llevar una olla a fuego medio con agua, una vez este hirviendo adicionar los calabacines que tenemos reservados.Cocinar durante unos tres minutos aproximadamente. 6 Adicionar el cuscus y el perejil finamente picado al relleno del calabacín que tenemos reservado con la cucharada de mantequila, sofreír a fuego bajo y rectificar sabor si se requiere adicionar sal y pimienta al gusto. 7 Rellenar con mucho cuidado cada uno de los calabacines y decorar con un poco de perejil encima.Servir y disfrutar.