Pozole rojo de puerco

Ingredientes:
2 cebollas 1 kilogramo de carne maciza de puerco o cerdo ½ kilogramo de espinazo 5 tomates 2 kilogramos de maíz 5 chiles guajillo 4 dientes de ajo grandes Orégano al gusto Limones al gusto 1 chile piquín 1 manojo de rábanos 1 lechuga 1 paquete de tostadas Sal al gusto Chile de árbol (para la salsa) Limones 1 cubo de caldo de pollo concentrado

Preparación:
1 Se lava la carne y se pone a hervir con 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y sal al gusto, después de reunir los ingredientes para hacer este pozole rojo de cerdo. 2 Mientras la carne se cuece lavamos el maíz pozolero, y cuando esté medio cocida se agrega el maíz (unos 20 minutos después de que se ponga la carne) y un poco de orégano (puede ser en polvo o en rama). 3 Se lavan 5 tomates y se ponen a asar en un sartén junto con 2 ajos. 4 Se ponen a hervir los 5 chiles guajillo en una olla con abundante agua. 5 Cuando agregamos el maíz para el pozole rojo de puerco se tapa la olla para terminar de cocer. 6 Mientras ponemos a desinfectar la lechuga y el rábano, con 5 gotas de desinfectante. Después cortamos la lechuga, las cebollas, los limones y los rábanos en cuadritos para acompañar. 7 Se licuan los tomates con los chiles guajillos desvenados (es decir se le quitan las semillas), los 2 ajos sin cáscara y con un poco de agua de los chiles (esto es opcional). 8 Colamos la salsa para pozole rojo para ponerla freír. Hasta sazonar. 9 Agregamos la salsa frita a la preparación. 10 Agregamos al pozole rojo de cerdo 1 cubito de caldo de pollo rebajado en agua del pozole. 11 Para acompañar el pozole rojo de puerco se hace una salsa de chile de árbol molida con el maíz (el chile de árbol se fríe en aceite, después se muele con el maíz, 1 limón y 1 ajo, sal al gusto y se cuela, se puede agregar caldo del pozole) y ya está lista para servir con el pozole.Aquí tienes la receta de salsa de árbol para pozole más detalladamente. 12 Se sirve el pozole rojo de puerco acompañado de las verduras y la salsa y está listo para comer.Si prefieres otro tipo de pozole mexicano puedes echar un vistazo a la receta, con fotos en todos los pasos, del pozole verde con carne de cerdo.