Ingredientes:
500 ml de caldo de verduras ( apio , zanahorias, cebollas) 60 gr. de harina 40 gr. de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Nuez moscada 

Preparación:
 Bechamel sin leche Calentar el caldo en una cacerola. Mientras tanto, en otra cacerola, calentar un par de cucharadas de aceite, agregar la harina, mezclar muy bien con un batidor y cocinar por 2 minutos. Salpimentar y agregar ralladura de nuez moscada. Luego agregar el caldo, todo de una vez, revolviendo vigorosamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego moderado hasta que comience el primer hervor. Continuar por un par de minutos más y luego apagar. Usar la bechamel sin leche inmediatamente, según lo requiera la receta, o conservarla en el refrigerador por hasta 3 días.