Ingredientes:
150 gr. de tapioca 1/2 lt. de leche 150 gr. de azúcar Cáscara de naranja y de limón 6 huevos 50 gr. de mantequilla Cerezas para adornar (optativo) 

Preparación:
 Budín de tapioca Haga hervir la leche con el azúcar, añada la tapioca en forma de lluvia y déjela hervir 5 minutos. Retire del fuego, incorpore la mantequilla, las yemas y luego las claras a nieve firme, batidas con una pizca de sal. Corte en juliana fina las cáscaras de media naranja y de medio limón verde, cuidando de que no quede nada de la membrana blanca, que es amarga; añádalas también a la crema de tapioca y viértala en un molde corona enmantequillado. Lleve a baño María a horno moderado durante 30 minutos; deje enfriar el budín y desmóldelo. Adórnelo si desea, con cerezas confitadas para darle una presentación más colorida.