Ingredientes:
Ingredientes 2 pollitos enteros 1 hueso de pata 4 cdas. de aceite 50 gr. de manteca 1 botella de vino blanco seco 1 diente de ajo 4 ramitas de estragón 1 ramita de perejil Sal para moler 2 pollitos enteros1 hueso de pata4 cdas. de aceite50 gr. de manteca1 botella de vino blanco seco1 diente de ajo4 ramitas de estragón1 ramita de perejilSal Pimienta para moler 

Preparación:
 Gelée de pollo Cortar los pollitos en trozos y el hueso de pata en dos a lo largo. Calentar la manteca en una "cocotte" o cacerola baja, con el aceite y dorar en esto los trozos de pollo y la pata. Salpimentar y mojar con las tres cuartas partes del vino y cocinar, sin tapar, durante 15 minutos. Tapar y proseguir la cocción durante una hora más. A último momento, añadir las hierbas picadas y un poco más de pimienta recién molida; si fuera necesario también salar. Dejar entibiar, deshuesar los trozos de pollo y acomodar la carne en un molde rectangular. Desgrasar, colar el jugo de cocción y echarlo sobre el pollo deshuesado. Enfriar durante algunas horas y desmoldar. Servir con juliana de lechugas alrededor, y con pepinitos y cebollitas en vinagre aparte.