Ingredientes:
Ingredientes 350 gr. de callos de vieiras 12 valvas de vieiras 2 cdas. de aceite de oliva 2 echalotes picados 50 cc. de vino blanco 1 cda. de azúcar 150 cc. de 10 gr. de Jugo y ralladura de lima Sal y pimienta Ramitas de eneldo para decorar Brotes mixtos Hojas de Sal gruesa 350 gr. de callos de vieiras12 valvas de vieiras2 cdas. de aceite de oliva2 echalotes picados50 cc. de vino blanco1 cda. de azúcar150 cc. de leche de coco10 gr. de eneldo picadoJugo y ralladura de limaSal y pimientaRamitas de eneldo para decorarBrotes mixtosHojas de hinojo Sal gruesa 

Preparación:
 Vieiras con leche de coco Salpimiente las vieiras y séquelas. Caliente una sartén con aceite y séllelas hasta dorar (medio minuto de cada lado aproximadamente). Retire y reserve. Agregue a la sartén dos cucharadas más de aceite e incorpore el echalote picado junto con la ralladura. Rehogue hasta transparentar, cuidando que no se queme. Desglase con el vino blanco, deje evaporar, agregue el azúcar y el jugo de la lima (reserve media lima para el final). Deje evaporar nuevamente. Agregue la leche de coco, incorpore las vieiras y deje que tome temperatura. Fuera del fuego, espolvoree con eneldo picado y rocíe con la lima restante. Salpimiente. Para servir, coloque en cada plato 1/4 taza de sal gruesa y acomode encima 3 valvas de vieira. Sobre éstas, coloque las vieiras con la salsa y por encima prepare una ensaladita de brotes, hojas de hinojo y ramitas de eneldo.