Ingredientes:
400 gr. de macarrones 4 berenjenas grandes 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 200 gr. de extracto de tomate Albahaca 100 gr de ricota al horno Aceites de oliva v. e. Sal y pimienta 

Preparación:
 Rollitos de macarrones Freír los dientes de ajo triturados en una olla con aceite. Cuando esté apenas dorado, retirarlo y agregar la cebolla picada. Después de dorar la cebolla, verter el extracto de tomate previamente disuelto en agua caliente. Sazonar con sal y pimienta para terminar de cocinar la salsa a fuego moderado. Freír las berenjenas en rodajas grandes y en abundante aceite, escurrir y dejar que se enfríen en una superficie grande, colocadas sobre papel absorbente. Hervir los macarrones en abundante agua con sal, escurrirlos muy al dente y enfriarlos con agua fría. Sazonar la pasta con parte de la salsa, mezclando la mitad de la ricota perfumada con abundante albahaca picada. Tomar unos pocos macarrones a la vez y envolver cada rebanada de berenjenacon ellos, formando rollos que se colocarán en una fuente de horno ligeramente engrasada. Verter la salsa restante sobre los rollos, completando con una generosa cantidad de ricotta y albahaca. Hornear en un horno precalentado a 200 ° por unos 15/20 minutos. Notas: La ricotta mezclada con la albahaca es el toque final de este delicioso primer plato. Se puede reemplazar el extracto de tomate con salsa de tomate, respetando la cantidad y haciéndola espesar un poco más durante la cocción.