Rape al Romero

Ingredientes:
1 ud. cola de rape de 1.5 kgs. 2 ud. tomate puerro cebolla zanahoria (unos trocitos) 1 vaso vino blanco seco (pequeño) 1 ud. chalota o media cebolleta 2 ud. patata 3 cuchara sopera aceite de oliva 1 cuchara sopera mantequilla harina para enharinar el pescado sal pimienta blanca perejil picado 4 ó 5 hebra romero

Preparación:
1 1 Preparación: Deshuesar el pescado, cortar en lomos y éstos en filetitos. 2 Salpimentar. 3 En la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria. 4 Con estos ingredientes hacer un caldo, también llamado fumet. 5 2 para la guarniciónPelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados. 6 Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal. 7 3 cocciónPoner a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla. 8 Cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos. 9 Incorporar el vino blanco y el tomate. 10 Rehogar un poco y añadir una tacita (de las de café) del caldo de pescado. 11 Tapar y tener 5 minutos. 12 Mover y dar la vuelta al rape a media cocción. 13 4 presentaciónAl servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.