Ingredientes:
-1 kilogramo de bacalao entero o troceado.-150 gramos de harina de trigo -aceite de oliva.-sal.-1 vaso de leche.-1 cucharada de postre de mantequilla.-nuez moscada.-500 gramos de cebolla.-100 gramos de azúcar (si se va a caramelizar la cebolla) 

Preparación:
 Bacalao con bechamel Limpiar el pescado con abundante agua. Si lo hemos comprado salado, hay que desalarlo antes. Para ello hay que meterlo, en agua fría, 8 horas antes de cocinarlo y cambiarle el agua un par de veces en ese mismo tiempo. Cuando el pescado esté limpio, lo cortamos en trozos individuales. Dependiendo del tamaño del pescado adecuaremos las raciones. Secar el pescado con ayuda de un trapo. Llenar hasta la mitad una sartén con aceite de oliva. Calentar. Pasar el pescado por harina y freír cuando el aceite esté muy caliente. Escurrir el pescado sobre papel secante para que expulse el aceite sobrante. Cortar las cebollas en pequeños trozos y freír o caramelizar. Para el primero agregar un poco de sal y de aceite de oliva y dejar que se vaya cocinando poco a poco. Para lo segundo agregar azúcar o miel al final del proceso anterior. En una bandeja de horno, cubrir la base con cebolla frita o caramelizada (atendiendo al gusto de cada uno). Poner el bacalao sobre esta cama de cebollas repartiéndolos bien para que podamos servirlos en condiciones. Preparar una bechamel en una olla pequeña. Para ello pondremos un vaso de leche, sal, una cucharada de postre de mantequilla de cocinar y un poco de nuez moscada. Cuando la leche arranque a hervir, retirar del fuego y agregar la harina. No dejaremos de remover hasta que esté completamente mezclado todo. Si es necesario utilizaremos una batidora eléctrica. Cubrir el bacalao con la bechamel y poner, sobre ella, queso para gratinar. Meter en el horno a 180ºC durante 1 hora. Servir caliente o templado.