Ingredientes:
250 gr. de fideos de arroz 3 cebolletas 2 zanahorias 4 calabacines baby 4 cm de jengibre 1 pimiento amarillo 50 gr. de maní tostado sin sal 1 manojo de cilantro fresco Salsa de soja Aceite de sésamo Aceite de cacahuete 

Preparación:
 Noodles con verduras salteadas Limpiar las cebolletas, quitar los extremos de las hojas verdes y la raíz y cortarlas primero en dos o tres trozos y luego en juliana. Hacer lo mismo con las zanahorias, el pimiento y los calabacines. Pelar el jengibre y rallarlo. Remojar los fideos en agua caliente durante 8-10 minutos. Picar los cacahuetes en trozos grandes. Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo y 4 cucharadas de aceite de maní en un wok, agregar las cebolletas y las zanahorias y cocinar por 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar el jengibre, el pimiento y el calabacín y sofreír las verduras durante 3-4 minutos, para que queden crujientes. Agregar 4 cucharadas de salsa de soja y los fideos escurridos, dejarlos tomar gusto por unos minutos mezclándolos con las verduras, espolvorear con el maní y un puñado de hojas de cilantro y servir.