Ingredientes:
400 gr. de flores de coliflor 300 gr. de arroz 150 gr. de zanahorias 50 gr. de pan rallado 2 huevos Queso parmesano rallado Laurel Azúcar Agua con gas Mantequilla Sal Pimienta blanca 

Preparación:
 Croquetas de arroz y coliflor Hervir la coliflor durante 25 minutos en abundante agua hirviendo y una hoja de laurel, luego escurrir y reservar el agua de cocción. En una sartén, freír en mantequilla durante 2 minutos, las zanahorias picadas; sazonar con una pizca de sal, pimienta y azúcar; agregar un vaso de agua con gas y cocinar por 15 minutos más (deberán secarse). Reservar una cucharada de zanahorias fritas y, en el resto, tostar el arroz y cocinarlo (tomará aproximadamente 13 minutos) junto con la adición de coliflor (excepto algunas florecillas) y su agua (aproximadamente medio litro): se deberá obtener un risotto muy seco. Mantecarlo con 10 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta. Extender el risotto en una bandeja para enfriarlo, luego ponerlo en un bol y mezclarlo con los huevos y el pan rallado. Preparar las croquetas redondas con la ayuda de un molde anular (ø cm 5,5). Freír unas pocas a la vez en abundante mantequilla espumosa, por aproximadamente 3 minutos de cada lado, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servir caliente con las verduras reservadas.