Potaje de alubias y verdura

Ingredientes:
250 gramos de alubias remojadas en agua la víspera 2 pencas de cardo 4 hojas de acelgas 1 zanahoria 1 nabo 150 gramos de judías verdes 2 patatas 250 gramos de col 1 cebolla mediana 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Pimentón Azafrán Sal

Preparación:
1 Poner a cocer las alubias remojadas con litro y medio de agua fría cortar 3 veces el hervor con un poco de agua fría y espumar mientras cuecen las alubias. 2 Pelar y picar a cuadritos la cebolla pelar y trocear las verduras calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que se dore, añadir el pimentón. 3 Agregar el sofrito a la olla agregar la verdura troceada, la sal y un pellizco de azafrán mantener a fuego lento y tapada la olla. 4 Cuidar que no se quede sin agua, hasta que las alubias estén tiernas Se puede preparar con carne de cerdo.