Ingredientes:
400 gr. de champiñones 1 diente de ajo 1 chalota 2 cdas. de aceite de oliva v. e. 2 lt. de agua fría Sal 

Preparación:
 Caldo de champiñones Limpiar muy bien los champiñones, eliminando todo rastro de tierra. Cortarlos en rodajas y reservarlos. En una olla dorar en el aceite el ajo y la chalota, picados groseramente. Colocar los champiñones en la olla con una pizca de sal y cocinar a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se ablanden. Agregar el agua, llevar a hervor y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas. Filtrar el caldo a través de un colador, recogiendo los champiñones cocidos (se podránn utilizar para una sopa crema). Servir inmediatamente el caldo de champiñón caliente, junto con croutones, romero y pimienta molida al gusto o usarlo para otras preparaciones como un risotto.