Crema de Espárragos Verdes

Ingredientes:
2 manojos de espárragos 1 puerro 2 patatas 1 litro de caldo de verduras 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal

Preparación:
1 Limpia los espárragos, córtales la base y deséchala o resérvala para hacer un caldo de verduras casero. Corta también las puntas y corta el resto de los espárragos en trozos pequeños para que se cocinen mejor. Limpia el puerro, quítale las capas y lávalo muy bien para deshacerte de toda la tierra. Corta el puerro en trozos pequeños, pela las patatas y córtalas en trozos también. 2 Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y los trozos de espárragos para que se pochen unos 5 minutos. Coloca las puntas en los extremos de la cazuela y sácalas cuando estén tiernas. Reserva las puntas y deja el resto en la cazuela hasta que se cocine y quede tierno. 3 Añade las patatas troceadas, cubre con caldo de verduras o con agua hasta que todos los ingredientes queden cubiertos. Deja cocinar por unos 10 o 15 minutos y añade un poco de sal. Déjalo hasta que las patatas y los espárragos estén tiernos y si ves que queda sin caldo, añade un poco más. Truco: Si quieres hacer esta crema de espárragos verdes vegana, solo usa caldo de verduras casero o con ingredientes completamente veganos. 4 Cuando esté todo cocido, pon las verduras en un vaso y tritura muy bien. Pasa la crema de espárragos verdes casera por un colador si prefieres que su textura sea más fina. 5 Añade la crema a la cazuela. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Calienta las puntas de los espárragos a la hora de servir y acompaña la crema con ellas. Sirve con un chorrito de aceite y un poco de pimienta molida. ¡Disfruta de una exquisita crema de espárragos verdes light!