Ingredientes:
Para el relleno : 60 gr. de mantequilla blanda 230 gr. de azúcar glas 230 gr. de queso crema tipo Philadelphia 100 gr. nueces 340 gr. zanahorias ralladas finamente 260 gr. de harina 1 cdta. de bicarbonato de sodio 1 y 1/2 cdta. de polvo de hornear 1/2 cdta. de sal fina 4 huevos 300 gr. de azúcar 240 ml de aceite de semilla Semillas de 1/2 vaina de vainilla 1 cdta. de jengibre en polvo 

Preparación:
 Pastel de nuez y zanahoria Tostar las nueces en una sartén hasta que suelten su perfume, picarlas. En un tazón mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el jengibre. En otro bol batir los huevos hasta que tomen un color amarillo claro y agregar gradualmente el azúcar mientras se continúa batiendo con el batidor. Agregar el aceite en forma de hilo y las semillas de la vaina de vainilla y luego incorporar, siempre usando el batidor, todos los ingredientes en polvo previamente mezclados. Por último, agregar las zanahorias y las nueces. Dividir la masa en dos moldes para pasteles de 24 cm de diámetro, engrasados con mantequilla y ligeramente enharinados y hornear en un horno caliente a 180 ° C durante 25-30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y luego ponerlos en una rejilla para que pierdan algo de humedad. Para la crema, mezclar todos los ingredientes con la batidora eléctrica, cubrir uno de los dos pasteles con parte de la crema, superponer el otro y cubrir todo con otra crema. Decorar como se desee;, se puede guardar en la nevera. Notas: Las bases se pueden preparar con unos días de anticipación y guardarse envueltas en papel de aluminio en el refrigerador. Si se usan moldes de 20 cm, quedan lo suficientemente altos como para cortarlos en dos (de esta manera se tendrá un pastel con 3 capas de crema y 4 de bizcocho).