Canelones de atún a la florentina

Ingredientes:
Para 4 personas Atún en aceite desmigado 1 blanco de puerro 1 tomate 1/2 cebolla 1 huevo cocido Salsa de tomate Salsa blanca Perejil picado Aceite Sal Agua PARA LOS PANQUEQUES 1/2 l de leche 4 huevos Espinaca cocida 200 g de harina Sal Aceite

Preparación:
1 Para preparar el relleno, pica el puerro y la media cebolla. Rehoga estas verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Corta el tomate en trocitos pequeños e incorpóralo a la sartén. 2 Para preparar los panqueques, mezcla la leche, los huevos, la sal, el aceite, la espinaca cocida y la harina. Procesa todo y deja descansar la crema 15-20 minutos. 3 Calienta una sartén con aceite y vierte un poco de la crema de espinacas extendiéndola bien. 4 Da vuelta el panqueque y ponlo en un plato. Repite la misma operación hasta terminar con toda la crema. 5 Agrega al relleno el atún desmigado y el huevo cocido y picado. Incorpora un poco de salsa blanca y mezcla bien. 6 Rellena los panqueques. Cubre el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate y pon encima los panqueques. 7 Cúbrelos con la salsa blanca. Lleva a gratinar 1-2 minutos.Decora con una ramita de perejil. Sirve.