Bacalao a la vizcaína estilo mexicano

Ingredientes:
1 kilogramo de Bacalao 1 kilogramo de Jitomate 500 gramos de Cebolla 2 sobres de Ajo 1 botella de Aceite de oliva 1 bote de Chiles gueros 1 bote de Aceitunas 1 bote de Alcaparras 1 manojo de Perejil

Preparación:
1 Vamos a reunir todo lo necesario para preparar el bacalao a la vizcaína estilo mexicano. Truco: Si no se consigue el bacalao, podemos utilizar otros pescados secos. 2 Lo siguiente que haremos es desalar el pescado. Para ello, vamos a cortar el pescado seco en trozos de acuerdo a la receta que vamos a preparar. Truco: Si lo prefieres, puedes comprar el bacalao desalado. 3 Ahora vamos a cortar el bacalao en trozos, lo colocamos en un recipiente y ahí le vamos agregar dos litros de agua fría por kilo de pescado. El agua la cambiamos cada cuatro horas durante dos o tres días previos a su preparación. Truco: Debemos guardar el pescado en el refrigerador o en un lugar fresco y que no le dé el sol directo. 4 Una vez desalado el bacalao procedemos a desmenuzarlo y quitarle la piel y las espinas. 5 Por otro lado, picamos el jitomate al que previamente le quitamos las semillas. También picamos la cebolla, el perejil y el ajo para continuar con la receta mexicana. 6 Cuando tengamos todos nuestros ingredientes preparados, vamos a colocar una cacerola en la estufa a fuego medio y a agregar suficiente aceite de oliva para sofreír el ajo picado. 7 Cuando el ajo cambie de color agregamos la cebolla y mezclamos. 8 Dejamos que la cebolla se cueza y, cuando esté transparente, añadimos el jitomate, movemos y continuamos cocinando la salsa vizcaína para el pescado estilo mexicano. 9 Luego, agregamos el perejil y cocemos los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos más. 10 Después, para seguir con la preparación del bacalao a la vizcaína estilo mexicano, añadimos el pescado, lo integramos bien y dejamos que siga la cocción de 10 a 15 minutos más. 11 Una vez integrados los ingredientes anteriores, agregamos las aceitunas y alcaparras, mezclamos y cocemos hasta que se consuma un poco el líquido según nuestros gustos personales. 12 Servimos el bacalao a la vizcaína estilo mexicano y colocamos unos chiles gueros para acompañar nuestro platillo. Puedes acompañar este plato con tortillas de maíz, totopos con guacamole o arroz blanco. Truco: El bacalao así cocinado se suele utilizar para preparar tortas.