Tembleque de coco

Ingredientes:
¼ litro de Agua ¼ litro de Leche fresca 1 libra de Azúcar 2 latas de Crema de coco (12 onzas) ½ cucharadita de Sal 1 rama de Canela 1 rodaja de Cáscara de limón 1 cucharada sopera de Extracto de vainilla 8 onzas de Maicena

Preparación:
1 Ponemos a calentar la mitad del agua con la rama de canela y la cáscara de limón hasta infusionar. Retiramos la infusión de canela del fuego y, en otro recipiente fuera del fuego, la mezclamos con la crema de coco, esencia de vainilla, leche, sal y azúcar. 2 Aparte, disolvemos la maicena con el agua restante previamente calentada. La colamos para retirar los grumos y la pasamos a la mezcla anterior de coco, azúcar y canela. Ponemos la mezcla a fuego medio-alto y batimos enérgicamente con unas varillas manuales. 3 No dejamos de batir hasta que la preparación empiece a cuajar. Reducimos el fuego y dejamos cocinar durante 5 minutos más, siempre sin dejar de batir. Si disponemos de cuchara de madera es mejor utilizar este utensilio, pero si no tenemos, las varillas manuales sirven. 4 Vertemos la mezcla del flan de coco en un molde húmedo y desmoldable y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya entibiado, lo pasaremos al frigorífico para que acabe de cuajar. Esto puede llevarnos de 30 minutos a 1 hora. 5 ¡Y listo! Cuando esté completamente cuajado, ya podemos servir el tembleque de coco. Puedes decorarlo con coco rallado, crema batida o lo que más te guste.