VOLOVANES DE LENGUADO CON UVAS

Ingredientes:
perejil picado 1 lenguado de 1/2 kg en filetes 1 lámina de hojaldre congelada 1 racimo de uvas blancas (o combinar con negras) 1 puerro 2 naranjas 2 cucharadas de licor (martini blanco, cognac....) harina para rebozar 1 cucharada de azúcar moreno 50 g de mantequilla sal pimienta blanca huevo para pintar

Preparación:
1 Formar los volovanes: una vez descongelado el hojaldre, ponerlo en una superficie enharinada; formar cuatro círculos con un cortapastas de seis centímetros marcando en el centro un círculo más pequeño, pero sin llegar a la base. 2 Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel encerado y pintar con huevo batido con unas gotas de agua. 3 Hornear en el horno precalentado a 180° C durante 20 minutos aproximadamente (hasta que los hojaldres hayan subido convenientemente). 4 También se pueden comprar ya horneados. 5 Paso 2 Pelar y despepitar las uvas; ponerlas en una sartén con 25 gramos de mantequilla y el azúcar. 6 Remover con una cuchara de madera durante 5 minutos dejando que se glaseen. 7 Reservar. 8 Paso 3 Lavar los filetes de pescado y secar con papel de cocina; cortar en tiras a lo ancho y salpimentar. 9 Pasar por harina y poner en una sartén con el resto de la mantequilla fundida. 10 Añadir el licor y el zumo de naranja y dejarlo dos minutos. 11 Rellenar los hojaldres con el pescado. 12 Añadir el jugo del lenguado a las uvas, darles un hervor hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. 13 Entonces cubrir los hojaldres con las uvas y la salsa. 14 Meter en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos y servir enseguida. 15 Colocarlo sobre una fuente de presentación adornado con uvas y perejil.