Ingredientes:
Para la salsa de tomate : 750 gr. de tomates 2 chalotes 1 manojo de albahaca Aceite Sal Pimienta Para el rollo de pollo : 300 gr. de pechuga de pollo hervida 1 yema 150 gr. de nata fresca 80 gr. de pan de molde 50 gr. de leche 200 gr. de zanahorias 50 gr. de judías verdes 40 gr. de pistachos sin sal Sal Pimienta blanca 

Preparación:
 Rollo de pollo y verduras Procesar la pechuga de pollo, ya hervida y entibiada, con el pan ablandado en la leche y exprimido, la nata, la yema, la sal y la pimienta. Cortar las zanahorias en cubos, blanquearlas por tres minutos en agua con sal y dejar que se enfríen. Hervir las judías verdes en agua con sal durante cuatro minutos. Agregar todas las verduras y los pistachos a la mousse de pollo. Mezclar bien. Estirar una hoja de papel pergamino sobre la mesa, colocar la mousse en el medio y darle forma de rollo. Para hacer esto, es mejor tener las manos mojadas. Envolver como un caramelo y luego realizar una segunda envoltura con papel de aluminio. Cerrar los extremos con hilo de cocina o con los cintas de silicona. Poner el rollo en una fuente para horno de bordes altos, agregar agua hirviendo hasta aproximadamente la mitad y cocinar en un horno caliente a 180 grados durante cuarenta minutos. Retirar, dejar enfriar y retirar tanto el papel de aluminio como el de pergamino. Mientras tanto, preparar la salsa: calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, saborizar con los chalotes picados y cuando estén transparentes agregar los tomates, seis o siete hojas de albahaca, sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante diez minutos. Retirar del fuego y mixear a alta velocidad. Servir la terrina de pollo y verduras, fría o tibio, con la salsa preparada.