Salteado de pulpo con verduras

Ingredientes:
2 patas gruesas de pulpo o 16 rodajas de pulpo cocido 1 puerro 1 zanahoria 1 calabacín pequeño 4 cucharadas de aceite de oliva Sal gorda Pimentón dulce y picante 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1 Cocemos el pulpo de la manera tradicional, de las patas sacamos rodajas finas. 2 En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la parte blanca de los puerros picada así como las zanahorias y los calabacines, todo ello cortado en finas rodajas. 3 Sofreímos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos. 4 Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido. 5 Colocmos em el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.