Ingredientes:
Ingredientes 4 huevos 4 3 cdas. de aceite de oliva 4 hojas de albahaca 1 ramita de perejil 1 pizca de tomillo 1 diente de ajo Sal para moler Aceitunas negras chiquitas 4 huevos tomates perita3 cdas. de aceite de oliva4 hojas de albahaca1 ramita de perejil1 pizca de tomillo1 diente de ajoSal Pimienta para molerAceitunas negras chiquitas 

Preparación:
 Omelette nizarda Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en mitades y apretarlos para sacar las semillas, luego cortarlos en dados. En una sartén calentar suavemente dos cdas. de aceite con un diente de ajo pelado y golpeado, las hojas de albahaca, algunas de perejil gruesamente picadas y las de tomillo. Agregar los dados de tomate en el aceite aromado y calentarlos apenas. Mezclarlos con los huevos batidos, cocer un minuto más, dar vuelta la omelette y tenerla un minuto más sobre el fuego. Servir con las aceitunas negras.