Corvina a la mantequilla negra

Ingredientes:
600 gramos de corvina, filetes sin piel 200 gramos de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 100 gramos de herina 1 pizca de pimienta

Preparación:
1 Se preparan los filetes de corvina, sin espinas ni piel, sazonando con sal y pimienta por ambos lados.Se puede usar Albacora, Lenguado, Mahimahi, Cojinova , Reineta y Robalo. 2 Se calienta el aceite en una sartén de material antiadherente o plancha de hierro fundido.Se pasan los filetes por harina por ambas caras. 3 Cuando la plancha o sartén, estén bien calientes reducir el calor y colocar los filetes de pescado por 4 minutos aproximadamente, por lado de tal forma que se doren sutilmente y no quede reseco. 4 La harina los sella y evita la pérdida de líquido. 5 Al estar listos se retiran y se colocan sobre algún papel absorbente para quitar el resto de aceite. 6 La mantequilla debe ser colocada en una paila a fuego lento y revolviendo continuamente hasta lograr un color que varia desde el dorado al negro. 7 Que no se queme excesivamente. 8 Sírvanse los filetes con arroz blanco o puré de patatas y se vierte 2 o 3 cucharaditas de mantequilla sobre el pescado.