Salsa Beurre blanc al cava

Ingredientes:
60 g de champiñones "botones", cortadas en láminas finas 250 g de mantequilla, fría y cortada en dados pequeños 50 ml de vinagre de cava 100 ml de cava seco 60 g de chalotas, picadas muy finas 1 rama de tomillo Sal pimienta recién molida.

Preparación:
1 Ponga el vinagre, las chalotas y el tomillo en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. 2 Añada el cava y los champiñones, y siga cociendo a fuego lento hasta que se reduzca nuevamente a la mitad. 3 Retire el tomillo, agregue la mantequilla, poco a poco, y remueva con un batidor de varillas o con una cuchara de madera. 4 Es muy importante mantener la salsa a 90ºC cociendo sin apenas borbotones y sin dejar que hierva en ningún momento. 5 Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto, y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño María durante unos minutos, et voilà !! Nota: Esta salsa combina perfectamente con pollo o pintada cocida, o con pescado asado entero por ejemplo rodaballo.