Arroz con coco colombiano

Ingredientes:
1 coco seco mediano 2 tazas de arroz Sal al gusto 4 cucharadas soperas de papelón o azúcar

Preparación:
1 Para comenzar con esta receta de arroz con coco rallado, es necesario separar la carne de la cáscara del coco, colócalo en una sartén caliente. El propósito es que el calor ayude despegarla. Puedes ayudarte con un cuchillo, pero debes tener mucho cuidado. 2 Cuando saques toda la carne del coco, rállalo o pícalo muy finamente. No es necesario que retires la piel oscura que queda pegada de la parte blanca. 3 Ahora, llévalo a la licuadora. Agrega apenas el agua suficiente para contribuir con el proceso de licuado. Por cierto, el agua debe estar un poco tibia, no muy caliente. 4 Es posible que necesites mover un poco el coco dentro del vaso de la licuadora para ayudar a batir mejor. 5 Una vez que el coco está completamente licuado, cuélalo para obtener la leche de coco. No botes la ralladura del coco. Truco: Si se agrega una cucharada de mantequilla el arroz queda aún mas suave. 6 Ralla la panela, piloncillo o papelón. Nosotros usamos este endulzante, pero puedes usar azúcar si lo deseas. 7 Una vez que tienes la leche de coco, llévala al fuego y agrega la sal y la panela rallada. 8 Deja que reduzca hasta que desaparezca el líquido y quede el aceite del coco (transparente) y los sólidos de la leche en forma de pequeños chicharrones de color marrón. Esto es el titoté. 9 Vuelve a licuar la ralladura de coco sobrante del proceso anterior. Esta vez coloca el agua necesaria para preparar el arroz. 10 En este caso, necesitamos cuatro tazas, es decir, el doble del arroz. 11 Adiciona al titoté la leche que obtuviste con la segunda licuada. 12 Deja cocinar un poco y añade el arroz. 13 Comprueba el punto de sal y permite que el arroz se haga por completo. Sirve el arroz con coco calientito. Se acompaña bien de pescado frito, patacones al ajillo, ensalada verde y agua de panela con limón.