Croquetas de calabacín y zanahoria

Ingredientes:
1 calabacín 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 chorro de aceite de oliva 1 taza de leche (240 mililitros) 3 cucharadas soperas de harina 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de nuez moscada molida 2 tazas de pan rallado 1 huevo 350 mililitros de aceite para freir 2 cucharadas soperas de queso gouda

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar las croquetas vegetarianas. 2 Comenzamos por saltear el calabacín junto con un par de dientes de ajo y un poquito de aceite de oliva. Para ello, hemos pelado y cortado el calabacín en cuadraditos pequeños. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 4 minutos a fuego medio. 3 Agregamos las zanahorias peladas y ralladas y dejamos cocinar otros 2 minutos más. Pasado este tiempo, retiramos los dientes de ajo. 4 Para hacer la masa de estas croquetas vegetales, añadimos la harina, removemos y la dejamos cocinar un par de minutos. A continuación agregamos la leche, una pizca de nuez moscada y sal. Movemos muy bien con una cuchara de madera hasta que nos quede una salsa espesa, sin grumos y que no se pegue a la sartén. 5 Dejamos reposar la masa para croquetas de verduras hasta que esté fría y le añadimos el queso en cuadraditos pequeños. Puedes utilizar cualquier queso tierno que tengas por casa. 6 Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Para hacer la forma puedes utilizar 2 cucharas o hacerlas con las manos. 7 Fríe las croquetas de calabacín y queso en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas y cuando las saques, déjalas reposar sobre papel absorbente. 8 Este aperitivo vegetariano de croquetas de calabacín y zanahoria nos encanta y como has visto, es rápido y riquísimo. ¡Cuéntanos qué tal te han salido!