Ingredientes:
Ingredientes 1 kg. de carne de 100 gr. de panceta ahumada 100 gr. de aceitunas verdes 1 1/4 de taza de aceite 2 hojas de 1 vaso de vino clarete o tinto Sal Pimienta puré de 1 kg. de carne de ternera 100 gr. de panceta ahumada100 gr. de aceitunas verdes cebolla picada1/4 de taza de aceite2 hojas de laurel 1 vaso de vino clarete o tintoSalPimientapuré de patatas para acompañar 

Preparación:
 Ternera en salsa de aceitunas Mezclar la nalga con la panceta ahumada cortada en tiritas. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne. Retirar y poner en la misma cacerola la cebolla. Tapar el recipiente y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Colocar nuevamente la carne en el recipiente y sazonar con sal y pimienta; agregar el vino y las hojas de laurel. Tapar la cacerola y cocinar el contenido sobre fuego suave durante 1 hora, dando vuelta la carne a intervalos para que se cocine en forma pareja. Retirar las hojas de laurel, agregar las aceitunas descarozadas y dejar reducir algo el líquido que se haya producido durante el cocimiento. Cortar la carne en tajadas finas, poner en una fuente, cubrir con la salsa y disponer el puré caliente a ambos lados.