Yuca de mojo al ajo

Ingredientes:
2 libras de Yuca 1 diente de Ajo 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 unidad de Limón 1 manojo de Perejil 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Calienta una olla con abundante agua y sancocha la yuca hasta que esté blandita. Recuerda lavar y pelar muy bien el tubérculo, puedes cortarlo en trozos pequeños para que se haga más rápido aunque demorará algo de tiempo de todas formas. 2 Mientras, prepara el mojo de ajo. Para hacerlo, mezcla el aceite con el ajo y el perejil y en limón en la licuadora o en un pica todo. Reserva este aceite y añade también un poco de sal y pimienta. 3 Cuando la yuca esté lista escurre bien y rocía el mojo por encima. La yuca de mojo al ajo es perfecta para acompañar carnes a la parrilla o pescado frito.