Lasaña vegana de berenjena

Ingredientes:
250 gramos de Pasta para lasaña ½ cabeza de Coliflor pequeña ½ cucharadita de Orégano 1 taza de Espinacas 5 unidades de Tomates 2 unidades de Zanahoria 1 unidad de Cebolla 3 dientes de Ajo 250 gramos de Tempeh 1 pizca de Pimienta ½ cucharadita de Sal 2 unidades de Berenjena 1 cucharada sopera de Aceite vegetal

Preparación:
1 Para preparar el relleno de la lasaña de verduras vegana, tenemos que cortar las berenjenas en láminas y en dados pequeños las demás verduras y el tempeh. 2 Calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos la demás verduras cortadas en dados y las cocinamos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el tempeh y cocinamos el relleno de la lasagna vegana de berenjena hasta que la verdura quede blanda. Salpimentamos al gusto. 3 Doramos las láminas de berenjena en la plancha por ambos lados y rallamos la coliflor. 4 En un molde apto para el horno colocamos las placas de pasta para lasaña casera cubriendo el fondo, colocamos una capa de relleno encima y tapamos con láminas de berenjena y más placas de pasta. Repetimos el proceso hasta que se acabe el relleno. Por encima ponemos la coliflor rallada imitando el queso. 5 Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la lasaña de berenjenas vegana unos 20-30 minutos. Espolvoreamos un poco de orégano por encima y servimos. 6 ¡Ya podemos degustar esta deliciosa lasaña vegana de espinacas casera! Que aproveche.