Caracoles de tierra en salsa

Ingredientes:
50-60 caracoles de tierra. Medio kilo de tomates maduros. Medio kilo de cebollas. 100 gramos de panceta de cerdo. 100 gramos de almendras. 2 dientes de ajo. 1 guindilla. 1 cucharadita de pimentón dulce. Aceite de oliva sal.

Preparación:
1 Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra completamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente. 2 Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. 3 Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. 4 Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno. 5 En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado). 6 Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. 7 Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.