Ingredientes:
Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cebollas en rodajas finas 2 ramas de 2 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubitos 1 tomate pelado y picado 1/4 de taza de 2 cdas. de piñones 2 cdas. de 1 cdta. de oregano Sal y 1/2 taza de aceite de oliva1 diente de ajo picado2 cebollas en rodajas finas2 ramas de apio en rebanadas2 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubitos1 tomate pelado y picado1/4 de taza de alcaparras escurridas2 cdas. de piñones2 cdas. de vinagre de vino1 cdta. de oreganoSal y pimienta 

Preparación:
 Caponata Combine el aceite con el ajo y la cebolla y rehogue al máximo durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Mezcle en mitad del proceso. Agregue el apio, cubra y cocine 2 o 3 minutos al máximo, hasta que esté cocido. Agregue la berenjena, cubra y cocine de 6 a 8 minutos más, siempre al máximo, hasta que la berenjena esté tierna, removiendo en mitad de la cocción. Incorpore el resto de los ingredientes y deje enfríar dos horas, pero sirva a temperatura ambiente. Se conserva unos días en la heladera.