Ingredientes:
4 escalopes de ternera de 100 gr. cada uno50 gr. de jamón crudoSalPimienta40 gr. de manteca2 hígados de pollo cebolla chicaPerejilSalvia1 cda. de aceite5 cdas. de jerez Espinacas o chauchas para acompañar 

Preparación:
 Envueltos a la cazadora Calentar mitad de la manteca en una sartén, saltear en ella los hígados de ave. Picar la cebolla y el jamón y agregar en la sartén: cocinar hasta que la cebolla se dore apenas. Aderezar con poca sal, pimienta recién molida, una cdta. de perejil picado y una pizca de salvia. Retirar del fuego y deshacer los hígados con el tenedor. Salpimentar los escalopes y repartir la preparación anterior en ellos. Luego, arrollar y sujetar con palillos. Calentar en una sartén la manteca restante y el aceite, dorar los envueltos de todos lados. Añadir el jerez y un poco de agua y seguir cocinando unos 20 minutos, dándolos vuelta de vez en cuando. Servir los envueltos sobre espinacas u otra verdura cocida; o servir con una ensalada fresca.