Migas con huevo flor

Ingredientes:
500 gramos de Pan viejo (duro) 200 gramos de Carne de cerdo 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Pimiento rojo 5 dientes de Ajo 2 unidades de Huevo 2 cucharaditas de Pimentón 1 cucharada sopera de Perejil fresco 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar los ingredientes. 2 Calentar en una sarten un poco de aceite de oliva y agregar los ajos pelados y cortados en cuartos. 3 Lavar, cortar los pimientos finamente, incorporarlos y condimentar con sal y pimienta. Cocinarlos bien, retirarlos de la sarten y reservar. 4 Desgrasar la carne de cerdo, cortarla en trozos de medianos a pequeños y dorarlos en la sartén con otro poco de aceite de oliva. Cuando estén bien cocidos retirarlos y reservarlos junto a los pimientos y el ajo. 5 Cortar el pan en rodajas muy finas y llevarlo a la sartén hasta dorar. Luego agregar las verduras y la carne de cerdo que habíamos reservado. 6 Mezclar las 2 cucharadas de pimentón con 200 cc. de agua y añadirlo a la preparación. Cocinar hasta que quede seco nuevamente, 3 minutos aproximadamente. 7 Para hacer los huevos flor: Cortar 2 amplios cuadrados de papel film (o papel de cocina trasparente) y extender cada uno sobre un recipiente pequeño, marcando bien el interior. Colocar en cada uno una cucharadita de aceite de oliva y el huevo. 8 Cerrar sin dejar aire por dentro y atar con una cuerda. 9 En una cacerolita llevar a hervir por 4 o 5 minutos. 10 Luego cortar con una tijera la parte superior, abrir el papel film y colocar por encima de las migas al servir. Esparcir el perejil en cada plato. A disfrutar! Las migas con huevos flor puedes servirlas como guarnición o entrante durante una comida especial.