Ingredientes:
Para la salsa: 2 tazas de tomate concassé 2 cebollas de verdeo 1/2 taza de perejil picado 1 chile 1 cucharadita de pimentón 2 cucharaditas de jugo de limón Aceite de oliva 4 berenjenas 300 grs. de pulpa de cordero (paleta o pierna) 2 dientes de ajo 1 rama de romero fresco 1 rama de tomillo fresco 2 hojas de laurel fresco Ralladura de 1 limón 1/2 vaso de vino blanco 1 taza de arroz hervido 2 cebollas de verdeo 1/2 taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta Aceite de oliva 

Preparación:
 Berenjenas rellenas Cortar las berenjenas al medio y hacer cortes sobre la pulpa. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Sobre una placa aceitada, llevar a un horno a 200°C por 15 minutos. Retirar y sacar la pulpa, reservando. Cortar la carne de cordero en trozos, colocarla en un recipiente y marinarla con el aceite de oliva, las hierbas frescas, el ajo picado y el vino blanco durante una noche (mínimo dos horas). Salar y cocinar en una asadera en un horno a 170°C durante 2 horas. Retirar, enfriar y desmenuzar. Mezclar la pulpa de las berenjenas, el arroz, la carne desmenuzada, el jugo de cocción del cordero y el queso parmesano rallado. Rellenar las berenjenas con la mezcla, agregar un poco de parmesano encima y mandar al horno hasta que se gratine el queso. Preparar la salsa picando todos sus ingredientes y entibiarla luego en una sartén. Servir las berenjenas con la salsa tibia aparte.