Ingredientes:
2 riñones de ternera con su envoltura de grasa 300 gr. de espinaca fresca Vinagre balsámico Vino blanco seco Aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Riñón asado Sin sacar los riñones de su envoltura de grasa, salar, ponerlos en una asadera y llevarlos al horno a 220 ° por unos 30 munutos. Mientras tanto, limpiar las espinacas, lavarlas bien, escurrirlas y blanquearlas brevemente en un hilo de aceite caliente. Traferirlas al plato de servir y acomoldar encima los riñones, cortados en fetas, manteniendo todo al calor. Eliminar la grasa y colocar la base de cocción de los riñones a fuego alto, perfumar con un dedo de vino, agregar una cucharada de vinagre balsámico y dejar que se reduzca a una salsa un poco espesa que se verterá sobre el riñón antes de servirlo.