Ajiaco colombiano

Ingredientes:
250 gramos de Papa criolla 250 gramos de Papa pastusa o para puré 250 gramos de Papa sabanera o para freír 200 gramos de Cebolla larga 3 unidades de Aguacates 2 unidades de Pechuga de pollo 1 taza de Cilantro fresco 30 gramos de Guascas (se consiguen frescas o secas es algo muy típico de la región) 100 gramos de Arracacha 4 unidades de Mazorcas 200 mililitros de Crema de leche (1 taza) 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Sal 1 cucharada postre de Pasta de ajo

Preparación:
1 El primer paso será prealistar los ingredientes para poder empezar a realizar nuestra receta de ajiaco colombiano. 2 Pela las papas y arracacha, pícalas en cuadros similares y, una vez las tengas todas peladas, llévalas a una olla a fuego medio con suficiente agua como para que las cubra. Adiciona sal al gusto y deja cocinar hasta que las papas se deshagan en el agua. 3 Una vez tenemos las papas en proceso de cocción, procedemos a preparar las pechugas de pollo llevando una olla a fuego medio, adiciona un poco de aceite de girasol y agrega las pechugas para que se doren. Agrega la cebolla larga finamente picada, sal, pimienta y pasta de ajo al gusto. 4 Una vez estén doradas las pechugas adiciona suficiente agua hasta cubrirlas, agrega orégano al gusto o tomillo para sazonar las pechugas y continuar con la preparación del ajiaco colomiano. 5 Una vez observes que nuestra sopa va espesando adiciona las mazorcas cortada en trozos o el maíz desgranado para que se cocine. 6 Retira las pechugas del caldo una vez cocinadas y deja que se enfríen para que puedas desmecharlas. 7 Adiciona las guascas, esta es una hierba típica y se pueden conseguir fresca o seca. Este ingrediente le dará un sabor particular a nuestra sopa colombiana. 8 Mientras dejamos que se conserve el ajiaco colombiano, picamos los aguacates en cuadros y lo reservamos en un bol, agregamos un poco de cilantro y limón para que este no se oxide. 9 Por último, adiciona las pechugas desmechadas al ajiaco colombiano y deja conservar durante unos minutos más. Apaga el fuego y la sopa estará lista para servir. 10 Sirve el ajiaco colombiano añadiendo aguacate en trozos encima y crema de leche al gusto, si deseas puedes acompañar con arroz blanco y alcaparras. Si deseas más recetas de origen colombiano y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡A disfrutar esta deliciosa receta!