Ingredientes:
Ingredientes 4 costillas de 16 aceitunas verdes 150 gr. de crema de Pan rallado Harina Manteca Para acompañar: 750 gr. de repollitos de Bruselas 500 gr. de zanahorias Manteca Aceite 12 aceitunas negras Para aderezar: 100 gr. de manteca Jugo de limón Sal Pimienta 4 costillas de cerdo gruesas16 aceitunas verdes150 gr. de crema de leche Pan ralladoHarinaManteca750 gr. de repollitos de Bruselas500 gr. de zanahoriasMantecaAceite12 aceitunas negras100 gr. de mantecaJugo de limónSal 

Preparación:
 Costillas rellenas a la italiana Abrir una bolsa en cada costilla. Picar las aceitunas para el relleno y mezclarlas con la crema de leche, una cda. de harina y una de pan rallado. Rellenar con esto las costillas y cerrarlas con un palillo. Salpimentar las costillas y freírlas en manteca hasta dorarlas de ambos lados. Hervir los repollitos de Bruselas durante unos 8 minutos y escurrirlos. Rallar las zanahorias. Saltear ambos verduras, separadamente en aceite y manteca, aderezarlas con sal y pimienta mas una pizca de azúcar. Mezclar la manteca con sal, pimienta recién molida y gotas de jugo de limón. Hacer cuatro bolitas y ponerlas a enfriar; luego pasarlas por perejil picado. Servir cada costilla con repollitos y zanahoria mas una bolita de manteca, que se colocará sobre la costilla para que se funda.