Endibias rellenas y rebozadas

Ingredientes:
2 endibias 150 g de espinacas 200 g de queso fresco de vaca Cebollino Sal pimienta negra Harina 2 huevos Sal Aceite de girasol para freír

Preparación:
1 Lavamos las espinacas en abundante agua con sal y las cocemos durante tres minutos. 2 Escurrimos muy bien y las picamos finas. 3 Trituramos el queso junto con las espinacas hasta obtener una crema homogénea. 4 Extendemos la crema sobre las hojas de endibia con una manga pastelera y espolvoreamos con el cebollino picado fino y la pimienta recién molida. 5 Cubrimos con otra hoja de endibia haciendo paquetitos. 6 Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite muy caliente. 7 Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite de la fritura. 8 Servimos encima de panes tostados.