Ingredientes:
6 pechugas de pollo100 cc. de Jerez100 cc. de caldo de aveSal y pimientaPara la marinada6 cdas. de aceite de oliva2 cdas. de aceto balsámico o buen vinagre de vino2 cdtas. de té de azúcar 2 cdtas. de té de de jugo de limón 2 cdas. de pasas de uva1 cdta. de café de pimienta verde en granoSal y pimienta blancaVerduras variadas, de hoja verde12 rebanadas de salmón ahumado Tomates cortados en concassé 

Preparación:
 Ensalada tibia de pollo y salmón Preparación: Colocar las pechugas en una asadera enmantecada. Salpimentarlas. Rociarlas con jerez y caldo de ave. Colocar un papel aluminio cubriéndolas y llevar a horno fuerte durante 12 minutos. Retirar, filetear y echar por arriba la marinada. Dejar descansar en la heladera por lo menos 4 horas. Utilizar. Marinada: Unir todos los ingredientes, y colocar sobre las pechugas de pollo aún tibias. Armado del plato: Colocar en un plato preferentemente grande, las diferentes hojas verdes (lechuga morada, francesa, escarola fina, endibias, etc.) en forma de abanico sobre un lado del plato. Del otro lado del plato, ir colocando en forma alternada 2 filetes de salmón ahumado y 2 ó 3 filetes de pollo marinado. Entibiar la marinada y echar la por sobre las hojas y las carnes. Adornar con concassé de tomates.