Tacos veganos de quinoa

Ingredientes:
100 gramos de Quinoa 4 unidades de Tortilla de trigo 1 unidad de Pepino 1 unidad de Zanahoria 8 unidades de Tomate cherry 1 puñado de Lechuga 1 pizca de Sal 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar los tacos veganos de quinoa. 2 En primer lugar, cocemos la quinoa en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocida, escurrimos y dejamos enfriar. Truco: El tiempo de cocción depende de las indicaciones del fabricante. 3 Pelamos el pepino y la zanahoria, y los cortamos en bastoncitos, como se ve en la foto. El pepino, original de la India, contiene mucha agua y cuenta con aceites esenciales beneficiosos para el cuidado de la piel. 4 Agregamos los tomates cherry cortados en cuartos y el maíz dulce. Si no tenéis tomate cherry podéis sustituirlo por tomate de ensalada. Ya veréis que el maíz le da un toque dulce delicioso a estos tacos veganos. 5 Agregamos la quinoa al resto de verduras y aderezamos con un poco de sal y aceite de oliva. Si os sobra quinoa podéis utilizarla para preparar unos rollitos de primavera con quinoa. 6 Rellenamos los tacos con un poco de lechuga y la mezcla de quinoa y verduras. Cerramos por la mitad.Si queréis probar otros tacos similares, podéis echar un vistazo a la receta de tacos vegetarianos. 7 Estos tacos veganos con quinoa son ideales para tomar a la hora de la cena. Si queréis conocer otras recetas veganas con quinoa os recomendamos la quinoa con espárragos o la ensalada de brócoli con quinoa y lima.