Gachas Serranas

Ingredientes:
1 cabeza de ajos ( Pedroñeras) 1 kg hígado 3 chorizos 1 kg de Panceta 6 cucharadas soperas de harina de gachas ( Almortas) 6 medias cucharillas de Pimentón sal Alcaravea nuez moscada una pizca de Canela 250 grs de setas

Preparación:
1 Freír la panceta el chorizo y un poco de hígado con la mitad de los ajos 2 Cocer. Y triturar el hígado en su agua de cocción machacar el resto de los ajos y ańadir al hígado , en el aceite de la fritura,freír la harina. Y después el pimentón cuidando que no se queme poner el triturado y las especies con las setas y batir sin parar para deshacer los grumos 3 No dejar de remover en ningún momento para que no se peguen si engordan demasiado añadir agua sin ningún problema 4 Rectificar de sal y cocer sin dejar de remover desde que empiecen a hervir 15 o 20 minutos y vigilar la textura deben quedar como muestro en la foto dejarlas un par de minutos cociendo y cuando salga el aceite por las burbujas apartar 5 Acompañarlas con el frito guindillas buen pan y un tinto con cuerpo