Receta Italiana Fácil y Rápida

Ingredientes:
2 berenjenas medianas 1 pimiento rojo 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas secas 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico 1 pizca de perejil 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal

Preparación:
1 Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Aparte, lava las berenjenas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en una bandeja para horno. Añade un chorro de aceite de oliva, las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y hornea las berenjenas durante 20 minutos. Truco: Nosotros hemos utilizado orégano, tomillo, albahaca y romero. 2 Mientras se hornean las berenjenas, calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Luego, saltea la cebolla y el ajo, ambos ingredientes bien picados. Incorpora el pimiento rojo también picado y saltea durante un par minutos. Añade este sofrito a la berenjena cuando hayan pasado los 20 minutos de horneado. 3 Cubre el antipasto de berenjena y pimiento con papel de aluminio y hornea durante 20-30 minutos más, o hasta que las verduras estén bien cocinadas. 4 Coloca las verduras en un bol y añade el vinagre de manzana, el vinagre balsámico, el perejil y sal al gusto. Mezcla y reserva en el frigorífico durante 30 minutos o toda la noche. Ten presente que si dejas que la preparación repose durante más horas en la nevera, el sabor se potenciará. Truco: También puedes agregar aceitunas picadas, alcaparras, pasas, semillas, etc. 5 Pasado el tiempo de reposo, ya puedes servir el antipasto de berenjenas a la vinagreta. Lo ideal es servir la caponata de berenjenas sobre tostadas de pan. Y si el pan es también casero, ¡mucho mejor! Para ello, puedes consultar estas recetas:Pan de espelta integralPan casero esponjoso