ESPARRAGOS RELLENOS DE SALMON CON SALSA CALIENTE

Ingredientes:
6 espárragos de lata gruesos 125 gr de salmón ahumado 6 yemas 150 gr de mantequilla 1 limón el zumo 1/2 cubilete de agua Sal Pimienta

Preparación:
1 Abra los espárragos longitudinalmente, rellénelos con el salmón troceado y reserve. 2 Ponga en el vaso, la mantequilla a 70o cuando esté líquida, retire y reserve en una jarrita. 3 A continuación, ponga en el vaso las yemas, el zumo del limón, el agua y sazone con sal y pimienta. 4 Programe a velocidad 4, temperatura 70o, 3 minutos. 5 Pasado la mitad del tiempo programado, vaya añadiendo a través del vocal, la mantequilla derretida anteriormente. 6 Cuando pare el reloj, deje la máquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y a aumente la velocidad a 8. 7 Finalmente, vierta la salsa sobre los espárragos y gratine en el horno, hasta que la superficie esté dorada.