Delicioso cheescake

Ingredientes:
200 gr. de harina 100 gr. de mantequilla fría 3 cucharadas de agua fría. 300 gr. de queso crema ( se puede sustituir por queso ricotta, requesón cottage) 2 yemas 2 claras 100 gr. de azúcar 3 cucharadas de leche 2 1/2 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de ralladura de limón 50 gr. de pasitas.

Preparación:
1 Coloque en un recipiente la harina y la mantequilla, mezcle con la punta de los dedos hasta que tenga consistencia de miga de pan, agregue poco a poco el agua, coloque la masa sobre una superficie enharinada y ámasela ligeramente hasta obtener una masa suave. 2 Coloque dentro de una bolsa platica y lleve a la nevera por lo menos 1/2 hora antes de usar. 3 Engrase bien un molde desmontable para pastel de 23 cm de diámetro, extienda la masa muy fina, corte un circulo de 23 cm y colóquelo en el fondo del molde. 4 Relleno: Bata el queso y a continuación, batiendo ponga las yemas de huevo, azúcar, la leche, harina, esencia de vainilla, la ralladura de limón y las pasas. 5 Mezcle bien. 6 Bata las claras a punto de turrón añádalas a la mezcla de queso. 7 Vierta en el molde encima de la pasta y meta en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 1 hora o hasta que la torta este cuajada. 8 Apague el horno, deje la torta dentro para que se enfríe lentamente, una dos horas, lo que evita que se hunda en el centro. 9 Desmolde antes de servir. 10 Si se desea se puede sustituir la base de la pasta por una mezcla de galletas tipo María molidas, mezcladas con mantequilla derretida y un poco de canela, mezclar todo y forrar el fondo del molde, colocar el relleno y llevar al horno por el mismo tiempo.