Lenguado con vegetales al horno

Ingredientes:
1 unidad de Lenguado 50 gramos de Cebolla blanca 40 gramos de Pimiento rojo 40 gramos de Zanahoria 30 gramos de Habichuelas 5 gramos de Perejil 30 gramos de Mantequilla 1 diente de Ajo 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Alistar todos los ingredientes. 2 En un sartén con aceite, saltear la zanahoria cortada en julianas y las habichuelas cortadas en rodajas pequeñas durante 4 minutos. 3 Añadir el pimiento y la cebolla cortados en julianas, saltear durante 8 minutos más, salpimentar. 4 Mezcla la mantequilla con el ajo macerado, sal y el perejil finamente picado. 5 Hacer un rollo con papel film y llevar a la nevera hasta que endurezca. 6 En una refractaria agregar la mitad de las verduras, unas rodajas de mantequilla y disponer el lenguado previamente salpimentado, cubrir con rodajas de mantequilla 7 Cubrir con las verduras restantes y llevar al horno tapado a 180°c durante 15 minutos. 8 Servir, acompañar con arroz blanco.