Ingredientes:
600 gr de arroz 100 gr. de mantequilla 80 gr. de queso rallado 100 gr. de tuétano de buey o ternera 2 y 1/2 lt. de caldo de carne 30 gr. de cebollas 2 sobrecitos de azafrán 1/2 vaso de vino blanco Sal 

Preparación:
 Risotto alla milanese En una cacerola hacer dorar la cebolla cortada fina con un pedazo de mantequilla y el tuétano limpio. Agregar el arroz y hacerlo tostar mezclando par algunos minutos. Rociar con vino y hacerlo evaporar. Cocinar el arroz rociando cada tanto con caldo hirviendo y seguir mezclando con una cuchara de madera. En la mitad de la cocción incorporar el azafrán disuelto en una tacita de caldo. Cuando esté listo el arroz, unir el resto de la mantequilla y el queso mezclando vigorosamente. Dejar reposar algunos minutos y servir.