Cocido Boyacense

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
5 cebollas largas picadas
4 to mates maduros picados
1 cucharada de comino
1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo
1 libra de pollo
1 libra de costillas o de carne de res para estofado
4 papas pequeñas amarillas
4 papas rojas pequeñas
4 mazorcas de maíz
½ taza de habas
1 taza de arvejas recortadas

Preparación:
En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de esta mezcla y dejar de lado.
Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Tape la olla y cocine durante una hora a fuego medio. Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más, manteniendo la olla tapada. Añadir más agua si es necesario.
Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla de tomate restante. Servir con arroz blanco y aguacate.