Lomo relleno con salsa de manzana

Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo 2 manzanas reinetas 1 rama de apio 1 limón Perejil Aceite Sal Pimienta Para la salsa 2 manzanas reinetas 1/2 vaso de vino blanco seco El zumo de medio limón 2 pepinillos en vinagre Pimienta

Preparación:
1 Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. 2 Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal, formando un bolsillo. Rellenarlo con la mezcla y coser. Salpimentar por fuera, rociarlo con un poco de aceite. 3 Ponerlo en una fuente para horno y asarla a 180º C. durante 2 horas. regarla de vez en cuando con un poco de agua. 4 Pelar 2 manzanas, quitarles las pepitas y trocearlas. Cocerlas con el vino 15 minutos. Agregarles el zumo de limón, los pepinillos y el vinagre. 5 Pasarlo por la batidora. Sacar la carne del horno, trocearla en lonchas y servir con la salsa de manzana.