Puré de plátanos

Ingredientes:
6 plátanos 1 limón 1 dl. de crema de leche 2 cucharadas de ron 75 gr. de mantequilla 1 1/2 litro de leche 4 huevos 50 gr. de harina 160 gr. de azúcar en polvo 1 cucharada de vainilla en polvo.

Preparación:
1 Poner a hervir la leche con la vainilla, cascar 3 huevos y separar las claras. 2 Mezclar en un cuenco la harina, 80 gr. de azúcar, el huevo entero, las 3 yemas y la leche, poner la preparación en una cazuela y cocer a fuego lento o al baño María, añadir la mitad de la mantequilla y entibiar. 3 Pelar y tamizar 5 plátanos, añadir una cucharada de zumo de limón al puré de plátano, derretir el resto de la mantequilla en una cazuela, agregar el puré, y el ron, remover 5 minutos, incorporar la crema de leche, cocer 3 minutos y dejar enfriar. 4 Batir las claras de huevo con el azúcar, mezclar con el puré de plátano con la crema y las claras batidas. 5 Verterlo en un cuenco de cristal, adornar con el último plátano y ponerlo en el refrigerador. Servir frío.