Cayeye y Cabeza de Gato

Ingredientes:
4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos (6 guineos)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla finamente picada
2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños
2  tomates cortados en cubitos
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de achiote molido
Sal y pimienta para probar
Aguacate para servir
queso costeño rallado para servir
huevos fritos o revueltos para servir

Preparación:
Cocinar los plátanos verdes hasta que estén tiernos. Colar y hacer un puré.
En una sartén mediana a fuego medio calentar la mantequilla, cebolla, tomate, pimentón rojo, ajo y achiote. Cocine la mezcla durante unos 7 minutos, y luego añadir a los plátanos puré y dejar de lado.
Para servir, colocar un poco de cayeye en un plato y encima con huevo frito, queso rallado y el aguacate en dados.