¡Con tofu y bechamel de almendra!

Ingredientes:
2 Chayotes 1 lata pequeña de Maíz 100 gramos de Tofu 100 gramos de Calabaza 1 cucharadita de Sal 1 cucharadita de Aceite 2 cucharaditas de Margarina vegetal 1 cucharadita de Harina de trigo 1½ tazas de Leche de almendras 1 pizca de Nuez moscada

Preparación:
1 El primer paso para preparar estos challotes rellenos veganos es cocer los chayotes. Pela los chayotes, córtalos por la mitad a lo largo y quita el corazón. Llena un cazo con el agua con un poco de sal y cuece los chayotes hasta que estén blandos y puedan pincharse con un tenedor con facilidad. 2 Mientras se cuecen los chayotes, corta el tofu y la calabaza en dados pequeños. Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea el tofu, la calabaza y el maíz juntos. 3 Para preparar los chayotes gratinados haz una bechamel de almendra: derrite la margarina vegetal en un cazo. Añade la harina y remueve hasta que se tueste bien. Vierte poco a poco la leche de almendras removiendo con las varillas para que no queden grumos. Añade una pizca de nuez moscada y sal. Remueve la salsa bechamel vegana a fuego medio hasta que se espese y se reduzca. 4 Mezcla la bechamel con las verduras y tofu salteados. Rellena y mete los chayotes al horno por 10-15 minutos a 180 °C, en horno precalentado. 5 Una vez estén gratinados, ya podrás servir tus chayotes rellenos veganos acompañados a tu gusto. Te recomiendo que visites mi blog Vegspiration donde encontrarás muchas más opciones de guarniciones o acompañamientos para este plato.