Ingredientes:
1 rodaja de atún de 3 cm de espesor1 botella de vino tinto cebolla de verdeo1 cebolla picada100 gr. de panceta cortada en cubitos80 gr. de manteca1 cda. de harina 1 taza de caldo d ave250 gr. de champiñones12 cebollitas chicas1 cdta. de azúcarSal 

Preparación:
 Postas de atún con vino tinto Hierva la cebolla de verdeo en el vino tinto durante 25 minutos. Reserve. Mientras salpimiente la rodaja de atún, fría la cebolla y la panceta en 40 gr. de manteca, remueva y espolvoree con la harina. Remueva nuevamente y moje con el caldo. Añada la salsa de vino reservada y revuelva hasta que hierva. Ponga el atún en esta salsa. Cubra y cocine 30 minutos a fuego muy bajo. Añada los champiñones. Ponga las cebollitas en una cacerola, cúbralas con agua fría, añada 10 gr. de manteca y el azúcar y cocínelas hasta que estén tiernas y secas. Revuélvalas un momento para caramelizarlas. Al servir el atún sobre una fuente se partirá naturalmente en cuatro, separándose del hueso principal. Sirva con la cebollitas, los champiñones y el perejil picado por arriba.