Albóndigas de mijo y quinoa

Ingredientes:
1 taza de quinoa cocida 1 taza de mijo cocido 2 zanahorias ½ rama de apio 3 dientes de ajo ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharada sopera de aceite ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de nuez moscada 2 tazas de salsa de coco

Preparación:
1 Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos no muy grandes. Corta el apio y el ajo en trozos. 2 Introduce la verdura en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que quede bien picadita. 3 Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la verdura hasta que se ablande. 4 Pon la verdura en un bol y añade la quinoa y el mijo cocidos y las especias. 5 Remueve bien y amasa un poco con las manos hasta que se integren todos los ingredientes de las albóndigas de mijo con verduras. 6 Coge porciones de masa con las manos y forma unas bolitas del mismo tamaño. 7 Calienta una sartén engrasada y fríe las albóndigas de mijo veganas hasta se doren por todos lados u hornéalas durante media hora a 180 grados. 8 Sirve las albóndigas de mijo y quinoa con salsa, por ejemplo, la de coco que he compartido en mi perfil de RecetasGratis o tu salsa favorita, y acompáñalas de arroz, verduras o pasta.Prueba también estas albóndigas de quinoa y visita mi blog Vegspiration para estar al tanto de todas mi nuevas recetas veganas.