Ingredientes:
Para la guarnición : 2 zapallitos largos, en rodajas 3 tomates perita, en rodajas 1 diente de ajo 2 cdas. de aceite Sal Pimienta 1 paletilla de cordero de 1 kg. deshuesada 2 riñones de cordero, cortados en láminas 1 tazón de caldo de carne 300 gr. de champiñones picados grueso 1 cebollita de verdeo picada 1/2 cdta. de orégano 30 gr. de manteca 3 cdas. de aceite Sal Pimienta 

Preparación:
 Cordero relleno Saltee la cebollita en la manteca, cuando esté blanda agregue los champiñones y cocine a fuego mediano hasta que éstos hayan perdido casi toda su humedad. Fuera del fuego, añada los riñones, el orégano, sal y pimienta. Abra la carne, salpimiéntela, desparrame el relleno encima y arróllela. Ate como hace con el matambre. Acomode en una asadera untada con aceite y hornee a temperatura alta por 45 minutos. Cada tanto moje con el caldo. Baje el horno y cocine 15 minutos más. Deje la carne en el horno mientras prepara la guarnición. Disponga las rodajas de zapallitos y tomates alternadas en una fuente frotada con el ajo crudo. Rocíe con aceite, salpimiente y hornee 15 minutos a horno alto (ahora sí saque la carne y mantenga sobre la cocina).