Ingredientes:
Para los tallarines, por persona: 100 gr. de harina 1 huevo Sal y aceite Para la salsa: 4 alcauciles ½ paquete de espárragos Manteca c/n 100 gr. de panceta ½ cebolla picada 100 cc. de vino blanco 250 cc. de caldo de ave 150 gr. de puré de tomates Hojas de perejil o perifolio Sal y pimienta 

Preparación:
 Tallarines caseros con salsa de alcuciles Preparación: Hacer los tallarines amasándolos muy bien. Estirarlos y dejarlos reposar. Para preparar la salsa, limpiar bien los alcauciles, sacando todo lo que no sea comestible. Cortarlos en cuatro y frotarlos con un poco de manteca. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 6 a 7 cm. de largo Derretir manteca en una cocotte de hierro, echar la panceta en trocitos, la cebolla picada y rehogar; añadir los alcauciles. Sartenear, agregar sal y pimienta e incorporar el vino, dejar reducir a la mitad y agregar los espárragos. Añadir entonces el caldo y el tomate. Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, de modo que quede una salsa espesa. Servir sobre los tallarines ya cocidos. Acompañar con un buen queso rallado