Coca de San Juan casera ESPONJOSA

Ingredientes:
35 gramos de levadura de panadero 10 gramos de sal 100 gramos de azúcar (½ taza) 3 huevos 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 150 mililitros de leche templada 1 limón (la ralladura) 1 cucharada postre de canela en polvo 500 gramos de harina de fuerza 500 mililitros de leche 4 yemas de huevo 125 gramos de azúcar 40 gramos de maicena o almidón 1 cucharada postre de esencia de vainilla 2 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear 1 bote de cerezas o frutas escarchadas

Preparación:
1 Primero, prepara la crema pastelera. Para ello, en un bol mezcla la leche con las cuatro yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena hasta que no queden grumos. Añade la mezcla en un cazo y caliéntala a fuego medio. Remueve sin parar para que la crema no se pegue y, cuando empiece a hervir, déjala unos segundos y retírala del fuego. En este punto, ya habrá espesado, de manera que deja que se temple, pásala de nuevo a un bol, cúbrela con papel film de tal forma que toque directamente la crema y resérvala en la nevera.Si quieres una receta más sencilla, puedes consultar esta otra Receta de crema pastelera en microondas. 2 Para hacer la masa de la coca de San Juan, vierte la leche templada en una jarra, añade la levadura desmenuzada y remueve para deshacerla. 3 En otro recipiente grande, coloca la harina, la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezcla todos estos ingredientes y haz un hueco en el centro para agregar la mezcla de leche y levadura, así como los huevos. Integra estos ingredientes en la masa. 4 Coloca la masa sobre tu mesa de trabajo, amasa un poco más y ve añadiendo la harina que vaya haciendo falta. Sabrás que no es necesario incorporar más harina cuando la masa se despegue con facilidad de tus manos, pero sin llegar a despegarse por completo. 5 Haz una bola con la masa, colócala en un bol, tápala con un trapo limpio y deja que repose durante 2 horas. Para conseguir una coca de San Juan esponjosa, es necesario dejar que la levadura haga su trabajo durante este tiempo de reposo. Pasadas las horas, observarás que la masa ha duplicado su tamaño. 6 Estira la masa una vez pasado el tiempo de reposo. Con las cantidades indicadas, conseguirás una coca de San Juan grande o dos pequeñas. Una vez estirada, coloca la masa en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno, tápala de nuevo y deja que repose otra hora. Pasado este tiempo, habrá subido otro poco. En este punto, con tus propios nudillos puedes formar una especie de enrejado en la superficie, tal y como se muestra en la imagen, para poder rellenar después esas líneas con la crema. Truco: 10 minutos antes de finalizar el tiempo de reposo, precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. 7 Rellena las líneas formadas en el paso anterior con la crema pastelera. Para ello, te recomendamos utilizar una manga pastelera. Para acabar de formar la coca de San Juan tradicional, coloca las cerezas en cada cruce. Hornea la coca a 200 ºC durante 20-25 minutos, vigilando que no se queme. En función del tipo de horno, el tiempo puede variar. Truco: puedes utilizar la fruta escarchada que más te guste, pero el coca de San Juan de crema suele utilizarse cerezas. 8 Una vez que la coca esté dorada por arriba, sácala del horno. Deja que se enfríe y acaba de decorarla espolvoreando azúcar por encima. ¡Listo! Ya tienes tu coca de San Juan de crema preparada para servir. Como ves, el resultado es una coca de San Juan esponjosa y deliciosa, perfecta para celebrar esta noche tan especial.