Tartar de salmón con aguacate paso a paso

Ingredientes:
400 gr. de salmón fresca 50 gr. de salmón ahumado en lonchas 2 aguacates 2 cebolletas 1 tomate rojo 50 gr. de huevas de salmón cebollino picado 3 limas Sal y pimienta al gusto 100 gr. de rucula 30 ml de AOVE

Preparación:
1 Quitamos la piel y limpiamos bien de espinas y cortamos el salmón en dados pequeños. 2 Marinamos durante 15 minutos el salmón con zumo de lima, sal, pimienta negra, cebollino y una cebolleta cortada en brunoise. Reservamos 3 Cortamos el aguacacte en trozos pequeños y le añadimos el zumo de una lima, sal pimienta, parte del cebollino picado y 1 cebolleta cortada en brunoise. Reservamos. 4 Cortamos el tomate en brunoise, previamente pelado y quitado las semillas, dejamos solo la carne sin líquido. 5 Emplatamos: Con la ayuda de un aro colocamos unas lonchas de salmón cubriendo el fondo. Encima ponemos el salmón marinado, luego el aguacate, el tomate y coronamos con las huevas se salmón. Al lado pondremos la rúcula aderezada con AOVE. Buen provecho!!