Champiñones salteados con amaranto

Ingredientes:
1 taza de Amaranto 250 gramos de Champiñones troceados 2 Cebollas cambray 1 Chile chipotle seco 1 rama de Tomillo o Hierbas de olor

Preparación:
1 Empezamos por tostar las semillas de amaranto en un sartén. Lo ponemos todo a fuego medio alto y vamos moviendo con una paleta de madera. Reservamos. 2 En la misma sartén colocamos un chorro de aceite de oliva salteamos las cebollas cambray finamente pciadas. 3 Pasados 1-2 minutos añadimos los champiñones y continuamos salteando el conjunto. Para hacer esta receta con semillas de amaranto puedes usar cualquier tipo de setas o una combinado de champiñones. 4 Ya para terminar, cuando los champiñones estén casi listos, añadimos el amaranto junto con un poco de agua, la hierba de olor y el chile chipotle finamente picado. Removemos, corregimos la sazón si es necesario y cocinamos todo un par de minutos más. 5 Los champiñones salteados con amaranto son un plato estupendo, puedes servirlos como principal a la hora de preparar un menú vegano y combinar con una ensalada verde y un poco de legumbres al gusto. Y si quieres seguir cocinando con amaranto, no dejes de probar la receta de galletas de amaranto o el rico atole de amaranto.