Cazón a la marinera

Ingredientes:
500 gramos de cazón 100 gramos de chirlas, almejas o mejillones 100 gramos de gambas (camarones o langostinos) 100 gramos de calamares (opcional) 4 tomate 1 cebolla (grande) 200 gramos de chiles o ajíes 300 mililitros de caldo de pescado 3 dientes de ajo 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal

Preparación:
1 Para esta receta empleé chipi chipi o chirla del Caribe como sustituto de las almejas. El chipi chipi es muy delicado y se abre con facilidad, así que lo lavamos solo un poco para retirar la arena. Puedes colocarlos en un bol y cambiarles varias veces el agua. Reservamos.Si empleas almejas debes limpiarlas muy bien, hasta retirar toda la arena posible. Coloca los moluscos en un recipiente grande con suficiente agua y agrega 2 cucharadas de sal. Cubre el recipiente con una tapa y deja en remojo durante 24 horas. Recuerda cambiar el agua cada 2 o 3 horas. Al día siguiente enjuaga bajo el grifo y vuelve a escurrir. Reserva. Truco: Si empleas almejas y encuentras alguna rota, simplemente la desechas. 2 Deposita el pescado dentro de un cazo con suficiente agua. Hierve 20 minutos. 3 Escurre el cazón, corta en cubos y salpimienta. Reserva. 4 Prepara una picada con las almendras (también puedes poner avellanas o ambas), los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco para el cazón a la marinera.Tritura muy bien con el mortero todos los ingredientes y mezcla. Reserva. Truco: Una picada es moler ingredientes (para condimentar) en el mortero que luego se agregan a la cocción de un plato o salsa. 5 Corta en cubos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el chile (o ají). Cocina los tomates hervidos o al vapor, cuando la piel se les agriete, retira del fuego y prepara un puré. Reserva todos los ingredientes. 6 Pre-calienta una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Deposita las gambas y dora por ambos lados. Reserva. Para esta receta utilicé camarones en vez de gambas pero sirven también los langostinos. Preferiblemente retira la piel de los crustáceos antes de cocinar. Truco: Evita excederte con la cocción de las gambas (camarones o langostinos) sino se pondrán como un chicle. 7 Sobre el mismo aceite de las gambas, agrega un chorro adicional de aceite de oliva. Saltea las cebollas hasta que se ablanden y entonces agrega el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo. 8 Agrega la picada (ajo, perejil, almendras y vino). Espera hasta que el vino se evapore y se doren los ajos. 9 Incorpora a la sartén el puré de tomate triturado y mezcla bien. Añade una cucharadita de azúcar moreno (o papelón) a la salsa (opcional) de cazón a la marinera . Cocina durante 30 minutos o hasta que reduzca la mezcla. Truco: El azúcar suaviza la acidez natural del tomate. 10 Previamente, mezcla una cucharada de maicena con el caldo de pescado (que debe estar a temperatura ambiente) y bate bien hasta que se vea homogénea la preparación. Luego, vierte el caldo en el sartén y deja reducir por 15 minutos. Truco: Puedes añadir una hoja de laurel, si te agrada. 11 Pasado este tiempo, añade el cazón y cocina por 20 minutos. Remueve con cuidado para no desmenuzar el pescado y tapa la sartén. 12 Finalmente, deposita las gambas y las almejas (camarones y chipi chipi). Tapa, eleva el fuego y cocina 5 minutos más o hasta que las chirlas se abran. 13 El cazón a la marinera es delicioso y muy nutritivo ¡Un clásico de la comida sureña de España!Te invito a degustar el sabor mediterráneo, tan saludable como sabroso. Si decides ponerle salero a tu cocina, por favor comparte tu momento culinario y... ¡agrega una foto! Y no te pierdas esta otra receta de cazón en salsa verde.