Ingredientes:
200 gr. de harina de maíz pre cocida 100 gr. de col rizada 80 gr. de zanahorias 80 g de puerros 70 g de queso rallado 1 huevo Concentrado de tomate Harina Pan rallado Aceite para freir Aceite de oliva v. e. 

Preparación:
 Croquetas de polenta con ragú de verduras Hervir 900 gr. de agua, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, luego agregar la harina de maíz pre cocida, revolviendo con un batidor hasta que espese; retirar la polenta del fuego, agregar el queso rallado, sazonar con sal, mezclar y dejar enfriar, cubriendo el recipiente con una película adhesiva. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños. Rehogar el puerro por 3 minutos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente; agregar la col rizada mientras se continúa mezclando y, después de 2 minutos, las zanahorias y una cucharada de pasta de tomate; continuar cocinando por otros 2 minutos más. Dividir la polenta en bolitas (ø 3 cm) e insertar una cucharada de relleno vegetal en el centro de cada una, remodelar las bolas en forma esférica. Enharinar las bolitas, luego pasarlas por el huevo batido y luego por el pan ralldo. Freír las bolitas de a poco, en abundante aceite neutro durante unos 6', hasta que estén doradas; servir calientes.