Tomates Rellenos de Atún

Ingredientes:
3 latas 6 oz de atún
½ taza de cebolla picada
¼ taza de pimentón rojo picado
½ taza de verduras mixtas arvejas, zanahoria y maíz cocinadas
½ cucharada de aceite de oliva
½ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharada de jugo de limón
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado un poco más para adornar
Hojas de lechuga
6  tomates medianos sin semillas

Preparación:
En un tazón mediano combine todos los ingredientes, excepto los tomates y la lechuga. Cubrir y refrigerar por 1 hora.
Para servir, poner un plato de ensalada grande con hojas de lechuga, rellene los tomates con la ensalda de atún y decore con perejil picado por encima, poner los tomates encima de las hojas de lechuga y servir.