Vieiras de fiesta

Ingredientes:
15 vieiras (con sus conchas) 150 gr de jamon serrano en taquitos 150 gr de gambas peladas 4 cebollas grandes 1 cucharada de tomate frito 1 copa de vino blanco (mejor albariño) Aceite Sal 1 sobre de azafran ( lo diluimos en 1/4 vaso de aceite) Pan rallado

Preparación:
1 Se lavan las vieiras y se reservan, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en el aceite a fuego lento para que quede bien pochada(necesitamos algo de tiempo) a media coccion mas o menos. 2 Le añadimos la copa de vino, la sal y la cucharada de tomate y dejamos hasta que acabe de pochar removiendo para que no se queme y cuando este lista. 3 Lo pasamos todo por la batidora para que quede como un pure pero algo liquido de cebolla, lo echamos en una cacerola y ponemos tambien las vieiras, las gambas y el jamon, dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos y retiramos del fuego. 4 Cogemos las conchas que habiamos lavado previamente y ponemos en cada una de ellas un poco de salsa con gambas y jamon y una vieira. 5 Cubriendola siempre con un poquito de salsa tambien, como si fuera un sandwich y le espolvoreamos una buena capa de pan rallado por encima y un chorro de la mezcla de azafran para que el pan rallado coja un poco color. 6 Las ponemos en una fuente de horno y las gratinamos y calentamos hasta que esten doradas al gusto. 7 Estan deliciosas, dan un poco de trabajo pero merece la pena.