Ingredientes:
400 gr. de espinacas hervidas y exprimidas 200 gr. de queso cremoso 100 gr. de ricotta 100 gr. de galletas crackers saladas 80 gr. de queso emmental rallado 40 gr. de parmesano rallado 30 gr. de mantequilla 2 huevos Sal Pimienta 

Preparación:
 Cheesecake con espinacas Pasar la ricotta través de un tamiz, y recogerla en un recipiente. Mezclar la espinaca finamente picada con el queso cremoso, los huevos, el queso parmesano, una pizca de sal y pimienta, y aproximadamente la mitad del queso emmental. Desmenuzar las galletas (se obtendrá un buen resultado poniéndolas entre 2 papeles de cocina y aplastándolas con un rodillo); mezclar las migas obtenidas con la mantequilla derretida; presionar el compuesto en el fondo de un molde redondo de bordes bajos (diámetro 24 cm ), recubriéndolo todo. Verter en el molde preparado de este modo la mezcla de verduras y queso; espolvorear con el emmental restante y llevar la preparación al horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 25 minutos. Una vez cocida, desmoldar y servir preferiblemente caliente, pero también es excelente fría.