Penne a la norma

Ingredientes:
400 gramos de pasta a elegir(preferentemente penne) 3 berenjenas pequeñas 1 zanahoria 2 escalonias 220 gramoses de sofrito casero de tomate 1 diente de ajo 1 chorrito de aceite de oliva 1 pizca de sal 50 gramos de queso parmesano

Preparación:
1 Poner la pasta a hervir con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal aproximadamente durante unos 8 minutos (dependiendo de la pasta elegida) mientras tanto se va troceando la berenjena, cortándola a dados, con piel incluida. 2 Cortar la zanahoria a trocitos pequeños y la escalonia(o en su defecto cebolla) en juliana. 3 En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y añadir el ajo y la cebolla, pochar estas últimas y añadir la zanahoria y al poco la berenjena troceada. 4 Se cocina durante unos 5 minutos más o menos dependiendo de lo crudo que nos gusten las verduras. 5 Posteriormente echar el sofrito y dejar unos minutos más y retirar. 6 Escurrir la pasta y pasarla por un chorro de agua fría para romper la cocción de la pasta, ya que al ir al horno luego se cocinara aun más. 7 Poner la pasta en una fuente para el horno, repartir bien las berenjenas por toda la fuente encima de la pasta y espolvorear con el queso elegido para fundir. 8 Gratinar y listo para servir.