Sabroso Pulpo al ajillo

Ingredientes:
Pulpo 1/2 Ajo 4 dientes Chiles guajillo seco 1 Limón 1 Aceite de oliva c/n Hierbas frescas c/n Chiles secos 1 Cebolla 1 Pulpo 1 Ajo 4 dientes Laurel 2 hojas Espárragos 200 g Zucchini 1 Jitomate ahumado 2 Cebolla 1 Echalotes 2 Lentejas 100 g Garbanzos 100 g

Preparación:
1 Cocción del pulpo:Colocar el pulpo en una cacerola grande con abundante agua, añadir las hierbas, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los chiles secos. Cocinar durante 2 horas aproximadamente. 2 Retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar los tentáculos. Cortar cada tentáculo en trozos de 2 cm aproximadamente. Reservar. 3 En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera. 4 Incorporar el pulpo y saltear. Condimentar con sal y pimienta. 5 Cortar el zucchini en ruedas grandes al bies. Condimentar y dorar en grilla caliente con aceite de oliva. 6 Colocar en un bol la cebolla picada junto con los jitomates ahumados cortados en cubos grandes, el echalote finamente picado, las lentejas y los garbanzos cocidos. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. 7 Cortar chile verde en ruedas e incorporar a la ensalda. 8 Servir el pulpo al ajillo con la ensalada de vegetales, añadir los espárragos blanqueados y grillados.