Mero con salsa de almendras

Ingredientes:
4 rodajas de pez mero 4 tomates medianos frescos 1 cebolla mediana 1 lata de anchoitas en aceite de oliva 100g de almendras 300cc de vino blanco 1 cda de pimentón dulce 25g de manteca 2 cdas de aceite de oliva Perejil picado Sal a gusto

Preparación:
1 Sazonar convenientemente el pescado y colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y colocarle encima el vino blanco y cocinar a horno moderado durante 12 minutos. 2 Colocar en una sartén de teflón un chorro de aceite de oliva con un poco de manteca y freír allí la cebolla picada. 3 Cuando comienza a dorarse la cebolla agregarle los tomates picados, pelados sin semillas, luego agregarle las almendras picadas y dos cucharadas de pimentón dulce. 4 Colocar esta salsa sobre el pescado y hornear durante otros 5 minutos. 5 Antes de servir espolvorear con perejil picado y decorar con las anchoitas en aceite de oliva. 6 Se lo puede servir acompañado de acelga salteada.