Ingredientes:
Ingredientes 300 gr. de 1 cebolla 1 apio 1 zanahoria 30 gr. de panceta 300 gr. de arroz 40 gr. de mantequilla 1/2 vaso de vino blanco seco 1200 ml de caldo de carne 2 cdas. de queso de Parma rallado Para la salsa: 1 2 escalonias 250 gr. de champiñones 60 gr. de jamón crudo graso 250 gr. de higadillo de pollo 30 de mantequilla 1 cda. de aceite 1 hoja de laurel 2 hojas de salvia 1 vasito de conac 1/2 cubito de caldo desmenuzado Varias cdas. de agua caliente 2 cdas. de crema de leche 1/2 cda. de almidón de maíz ½ cda. concentrado de tomate 1 pellizco de mejorana Sal y 300 gr. de calabaza , sin corteza ni semillas1 cebolla1 apio1 zanahoria30 gr. de panceta300 gr. de arroz40 gr. de mantequilla1/2 vaso de vino blanco seco1200 ml de caldo de carne2 cdas. de queso de Parma rallado cebolla pequeña2 escalonias250 gr. de champiñones60 gr. de jamón crudo graso250 gr. de higadillo de pollo30 de mantequilla1 cda. de aceite1 hoja de laurel2 hojas de salvia1 vasito de conac1/2 cubito de caldo desmenuzadoVarias cdas. de agua caliente2 cdas. de crema de leche1/2 cda. de almidón de maíz½ cda. concentrado de tomate1 pellizco de mejoranaSal y pimienta 

Preparación:
 Pastelitos de arroz con higadillos Triturar la cebollita y las escalonias junto con el trozo de jamón crudo y las hojas de salvia. Sofreír todo en una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla. Agregar la media hoja de laurel y después los hígados de pollo troceados. Remover y cocer a fuego vivo. Salpimentar. Bañar con el coñac y flamear. Cuando se hayan extinguido las llamas sacar los hígados y ponerlos en el caldo. Introducir en la cazuela los champiñones, lava-dos y troceados. Mezclar con cuidado y dejar en el fuego durante 10 minutos. Verter encima el 1/2 cubito de caldo y, al cabo de unos minutos, añadir el tomate, el almidón de maíz y 2 cdas. de agua. Dejar que se reduzca la salsa. Volver a poner en la cazuela los hígados y además añadir la crema de leche y la mejorana. Mezclar bien. Apagar el fuego, tapar para que se mantenga caliente. Cortar la calabaza a trocitos. Pelar, lavar y secar, el apio, la zanahoria y media cebolla. Triturar las verduras junto con la panceta. Introducir todo en una cazuela con 20 gr. de mantequilla y dejar sofreír algunos minutos. Añadir al caldo de carne caliente y dejar que se haga lentamente durante 20 minutos. Pasarlo todo por la batidora eléctrica hasta obtener un caldo dorado. Picar la media cebolla restante y dorarla poco a poco con la mantequilla sobrante y aceite. Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera, bañar con el vino blanco y dejar que se evapore, salpimentar. Ir añadiendo el caldo de calabaza caliente, hasta que el arroz quede cocido al dente. Antes acabar la cocción, agregar el queso rallado y un poco de mantequilla, mezclar y apagar el fuego. Repartir el arroz en moldes de forma cónica, previamente untados de mantequilla. Hornear a 220 grados durante 5 minutos. En el momento de servir, poner en la bandeja la salsa champiñones y los hígados de pollo y, uno junto a otro, los pastelillos de arroz amarillo. Decorar cada pastel con un poco de condimento. Servir bien caliente.