¡Sabrosa y baja en calorías!

Ingredientes:
½ taza de quinoa 1 zanahoria pequeña rallada ½ calabacín cortado en rodajas ½ cebolla picada 3 dientes de ajo machacados ½ taza de hongos picados 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal Semillas de girasol Semillas de amapola Otras semillas (opcional) 1 taza de agua (240 mililitros)

Preparación:
1 Cocinar la quinoa para empezar. Lávala muy bien con agua tibia y colócala en una cacerola. 2 Añade 1 taza de agua y una pizca de sal y deja que la quinoa se cueza durante 15 minutos, o hasta que los granos estén suaves. Luego escúrrela y reserva. Truco: ¿Cómo cocinar quinoa? De la misma forma que el arroz pero en este caso, la proporción es de 1 taza de quinoa por 2 de agua. 3 Mientras tanto, coloca en una sartén el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo. Una vez la cebolla esté suave, añade la zanahoria y el calabacín y mezcla todo bien. 4 Una vez que la calabaza esté suave, añade los champiñones y cocina otros 2-3 minutos removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta al gusto, y finalmente agrega la quinoa cocida y mezcla toda la ensalada vegana original. Truco: Si queda un poco seca puedes añadir un poco más de aceite de oliva. 5 Sirve la ensalada de quinoa y verduras espolvoreando las semillas varias por encima. Ten en cuenta que puedes comer esta ensalada de quinoa vegana tanto caliente, como tibia o fría, así que da igual si la preparas con antelación o al momento.Y si estás buscando más recetas con quinoa puedes probar de preparar esta ensalada de quinoa y aguacate o esta ensalada de quinoa y atún. ¡Buen provecho!