Lentejas estofadas con conejo

Ingredientes:
250 gramos de Lentejas secas ½ Conejo 4 Patatas 1 Chorizo fresco 1 Hueso de jamón 1 cabeza de Ajo 2 hojas de Laurel 1 Cebolla ½ Pimiento verde ¼ Pimiento rojo 1 cucharadita de Pimentón dulce 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Preparamos todos los ingredientes para preparar nuestro estofado de lentejas. Pica toda la verdura finamente, las patatas déjalas en gajos y lava muy bien la carne que ya debe estar troceada.La receta está marcada para 3 comensales pero todo depende del tamaño de las raciones, en este caso nos referimos a raciones de tamaño regular. 2 Cuando ya tengamos todos los ingredientes a punto, sellamos el conejo en una olla. Para ello, ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente, agregamos el conejo y rehogamos hasta que se dore. 3 A continuación incorporamos el chorizo, las lentejas, el laurel, la cabeza de ajo y el hueso de jamón. Removemos todo para que se vayan integrando los sabores.Recuerda que si no tienes conejo también puedes hacer unas ricas lentejas con pollo. 4 Inmediatamente después, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio. 5 Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos, rehogamos todo y cuando ya esté bien hecho le añadimos el pimiento dulce y removemos bien. 6 Le añadimos un poco de agua de las lentejas al sofrito y lo mezclamos bien. 7 Entonces podremos integrarlo a la cocción de nuestras lentejas estofadas. Remueve bien todo y continua con la cocción a fuego medio. 8 Cuando roma un hervor podremos incorporar las patatas troceadas. Si quieres añadir más verduras, como calabaza o zanahoria, puedes hacerlo en este paso. 9 A continuación, rectificamos la sazón con un pizca de sal al gusto y dejamos que se hagan las lentejas con conejo, cocinando durante una hora y media a fuego medio-bajo. 10 Pasado este tiempo probamos para comprobar que todo esté cocido y tierno y servimos. Disfruta de las lentejas estofadas con conejo y acompaña con un poco de pan tostado o arroz blanco, como se hace en algunos países.