Aguacates rellenos con arroz

Ingredientes:
1 aguacate grande 1 taza de arroz 1/2 pimentón rojo ( picados en cubitos) 1 cebolla pequeña(picada en cubitos) 1 zanahoria(rallada) 1 taza de champiñones(picados) 1 tomate mediano(picado en cubitos) 1 diente de ajo o al gusto(picaditos) 2 tazas de Agua sal pimienta Ramita pequeña de perejil(para decoración) aceite de oliva

Preparación:
1 Sofreír en el aceite de oliva la cebolla y el ajo que quede un poco dorado, verter el pimentón, los champiñones, la zanahoria y el tomate de igual forma que se sofría bien sin quemarlo, luego echar el arroz y que todo se mezcle, agregar a la mezcla 2 tazas de agua, sal al gusto y una pizca de pimienta, dejar que hierva y luego bajar el fuego hasta 15 minutos (no dejar que el arroz se seque completamente) tipo risotto, dejar que enfrié un poco. 2 Previo a esto el aguacate debe estar pelado y sin la semilla, con mucho cuidado rellenarlo y decorar con la ramita de perejil. Esta receta depende de las cantidades de persona 1 taza de arroz puede rellenar 2 aguacates grandes. Buen provecho!. Recomiendo comer solo.