Ceviche de Trucha al estilo Peruano

Ingredientes:
1 Kilo de Trucha Ingrediente Principal 1 Ají limo 6 Dientes de ajo molidos 5 Gramos de Azúcar 4 Ramitas de Culantro 1 Camote 160 Gramos de Maíz cancha 2 Cebollas rojas Pimienta al gusto

Preparación:
1 Filetear con mucho cuidado la trucha ya que su carne es muy delicada. Cortar en dados pequeños y reservar en el frió. 2 Cortar la cebolla roja en plumas, lavar con agua fría, escurrir y reservar. 3 Retirarle al ají limo las pepas y venas y picar finamente. 4 Sancochar el camote con un poco de azúcar. Pelar y cortar en rodajas. 5 Disponer los trozos de trucha en una fuente, agregar el ajo, ají, la cebolla picada y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y culantro picado al final. 6 Servir el cebiche sobre una cama de lechuga, acompañado de rodajas de camote, y maíz cancha.