Ingredientes:
Para la salsa : 100 gr. de panceta en un trozo 1 cebolla 1 pocillo de aceite de oliva Sal y pimienta , a gusto 500 gr. de espinaca 350 gr. de ricota Queso parmesano, a gusto 2 huevos Cant. nec. de harina 1 litro de caldo de carne sal, pimienta y nuez moscada, a gusto 

Preparación:
 Ñoquis de ricotta y espinaca Limpiar y lavar cuidadosamente la espinaca. Cocerla sólo con el agua del lavado, luego escurrirla muy bien y procesarla. Colocar la espinaca en un bol junto a la ricota, el queso parmesano rallado y los huevos. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los ingredientes y agregar la harina según lo requiera la masa, para que no se pegue en las manos, pero cuidando de no excederse ya que los ñoquis podrían resultar duros. Formar los ñoquis haciendo bolitas con pequeñas porciones de masa. Reservar espolvoreados con harina. Llevar el caldo a ebullición y sumergir los ñoquis, cocinarlos a fuego fuerte hasta que suban. Escurrir y reservar calientes. Para la salsa: en una sartén, saltear en 2 cdas. de aceite de oliva la panceta cortada en trozos pequeños y la cebolla picada. Incorporar los ñoquis, el resto del aceite y verificar los condimentos. Servir con abundante queso rallado.