Patatas rellenas vegetarianas

Ingredientes:
2 papas ½ paquete de espinaca ½ taza de hongos Cebolla deshidratada al gusto 30 gramos de queso fresco 30 gramos de queso rallado Nuez moscada al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1 Lava y pincha las patatas para cocinarlas con su piel en el microondas por 6 minutos. Pasado ese tiempo, gíralas y cocínalas 6 minutos más. Truco: si no tienes microondas, cocínala con su piel en agua hirviendo hasta que al pincharla notes que está blanda. De esta manera, absorberá menos agua que si la pelas y la hierves en cubos. 2 Con cuidado de no quemarte, corta las patatas al medio. Reserva la cuarta mitad para otra receta. Con ayuda de una cuchara, quítales la pulpa a las papas, dejando apenas un borde pegado a su piel. 3 Mezcla la pulpa de las patatas con las hojas de la espinaca previamente lavadas y picadas, así como con los hongos y condimentos. 4 Agrega también el queso cortado en cubos para obtener la mezcla para tus patatas rellenas saludables. Si no quieres usar queso, puedes omitirlo. 5 Rellena las patatas con la mezcla que has hecho en los puntos anteriores. 6 Cubre las patatas rellenas de verduras con el queso rallado. Gratínalas 10 minutos en horno fuerte.