Croquetas de berenjena y queso parmesano

Ingredientes:
½ Cebolla 1 Berenjena 100 gramos de Queso parmesano rallado 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 4 cucharadas soperas de Harina de trigo 2 cucharadas soperas de Harina para rebozar o Pan rallado 1 pizca de Nuez moscada 1 pizca de Sal y Pimienta 350 mililitros de Leche 1 Huevo 4 cucharadas soperas de Pan rallado

Preparación:
1 Para hacer estas ricas croquetas vegetales, empezamos por picar finamente la cebolla y la dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite.Seguidamente pela y corta la berenjena en trozos muy pequeños, cuando veas que la cebolla empieza a coger color añade la berenjena, remueve y espera a que se haga. 2 A continuación añade las harina de trigo y remueve bien, agrega poco a poco la leche y con una cucharada de madera, ve dando vueltas hasta que la mezcla para las croquetas de berenjena vaya espesando. 3 Ya para terminar con la masa de las croquetas, añadimos el queso parmesano y sazonamos con una cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.Seguimos removiendo y mezclando todo hasta que veas que la masa coge la textura deseada. 4 Cuando tengas la textura en su punto, retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, cubre con papel film y mete la masa en el frigorífico durante unas dos horas aproximadamente. 5 Ahora que ya podemos formar las croquetas, saca la masa de la nevera y divide la masa en pequeñas bolas a las que darás la típica forma de croqueta. Luego, pásalas por harina para rebozar, huevo batido y el pan rallado. 6 Fríe las croquetas de berenjena y queso en una sartén con abundante caliente y vigila que queden doradas sin llegar a quemarse. Ve sacándolas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo. 7 Las croquetas de berenjena y queso parmesano son una excelente opción para un picoteo o una reunión familiar. Aunque la preparación de las croquetas parezca laboriosa, en realidad es muy sencilla, así que no dudes en probar esta espectacular mezcla y combina con otras croquetas vegetales como:Croquetas griegas de calabacínCroquetas de plátano macho y quesoCroquetas de setas