Dorada a la sal con escalibada.

Ingredientes:
2 Doradas. 1 Kilo de sal gorda. 1 Limón. 4 Hojas de laurel. 1 Vaso de aceite de oliva.

Preparación:
1 Preparamos todos los ingredientes y pre-calentamos el horno a doscientos grados. 2 En una bandeja de horno, colocamos una capa gruesa de sal (aproximadamente de un dedo). 3 Colocamos debajo de cada dorada una hoja de laurel y una rodaja de limón, (Reservar el resto del limón). 4 Tapamos las doradas con una capa gruesa de sal, que debe quedar bien prieta, rociamos la sal con un poco de agua, exprimimos encima el resto del limón y lo ponemos en el horno. 5 El tiempo depende del horno y del tamaño de las doradas. Normalmente las podemos retirar cuando la sal empiece a adquirir un color marrón. Suelen ser unos 25 o 30 minutos. 6 Ahora viene la parte más engorrosa. Cuando ya esté, tapamos la bandeja con un paño de cocina limpio y damos golpes con la maza del mortero o con una cuchara sopera hasta que al costra se rompa. 7 Sacamos con cuidado las doradas, les quitamos la cabeza, las espinas y servimos.