Ingredientes:
1 y 1/2 pocillo de aceite de oliva 1/2 taza y 2 cdas. de jugo de limón 2 cdas. de eneldo picado 12 filetes de pescado sin espinas (puede usar lenguado , salmón , mero , etc.) Sal y pimienta a gusto 1/2 taza de cebolla picada 2 pimientos verdes picados 1 taza de perejil picado 4 tazas de hojas de espinaca picadas 2 tazas de mayonesa 6 cebollitas de verdeo picadas 

Preparación:
 Pescado en salsa verde Mezclar el pocillo de aceite con la 1/2 taza de jugo de limón, el eneldo, sal y pimienta. Cubrir el pescado con esta preparación. Colocar en una asadera y llevar al horno unos 10 minutos. No deben secarse. Para la salsa, saltear en el aceite restante la cebolla picada con los pimientos. Agregar el perejil, el jugo de limón restante, la espinaca, sal y pimienta, y cocinar 5 minutos. Retirar, licuar y mezclar con la mayonesa y el verdeo. Mezclar bien. Salsear los pescados con la preparación de espinaca y si quiere, acompañar con rodajas de papa hervidas o al vapor. Puede servirse frío o caliente.