Alcachofas al roquefort

Ingredientes:
8 alcachofas 100 g de queso roquefort 3 cucharadas de requesón 1 yoghourt 1 lechuga 3 tomates Tabasco Zumo de un limón

Preparación:
1 Sacar las hojas duras a las alcachofas. Cortar la parte superior, conservando el cogollo. Rociar con el zumo de limón. 2 Calentar agua en una cacerola. Sazonar con sal. Añadir las alcachofas, y cocer durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. 3 Quitar la pelusilla con un cuchillo afilado. 4 En un bol, deshacer el queso roquefort con un tenedor. Agregar el requesón y el yoghourt. Mezclar hasta obtener una crema espesa. 5 Condimentar con unas gotas de tabasco y salpimentar. 6 Rellenar con esta mezcla el interior de las alcachofas. 7 Lavar la lechuga y los tomates. Cortar éstos en rodajas. 8 Disponer en una fuente las hojas de lechuga y las rodajas de tomate. Colocar encima las alcachofas rellenas.