Croquetas de boniato veganas

Ingredientes:
2 unidades de batata dulce 2 unidades de zucchini o calabacín grande ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta ½ taza de pan rallado

Preparación:
1 El primer paso es cocinar las batatas o boniatos. Las puedes cocer en agua, hornear en una bandeja de horno o envueltas en papel de aluminio hasta que queden blandas. Déjalas enfriar, pélalas y machaca con un tenedor hasta convertirlas en puré. 2 Precalienta el horno a 180 ºC y prepara una bandeja cubierta con papel de hornear. 3 Ralla el zucchini y déjalo escurrir. Puedes utilizar una bolsa de leches vegetales o un paño de cocina limpio para escurrir bien el zucchini rallado y eliminar la máxima cantidad de líquido posible. 4 En un bol mezcla la batata, el zucchini, la sal y la pimienta y mezcla bien todos los ingredientes. 5 Coge pequeñas porciones de masa y forma con las manos unas bolitas y luego aplástalas dándole forma de croquetas caseras. Repite hasta que se termine la masa. Pasa las croquetas de boniato por el pan rallado y colócalas encima de la bandeja de horno que habías preparado. 6 Mete las croquetas de boniato al horno durante 20 minutos hasta que de se doren y queden crujientes por fuera. 7 Deja enfriar y sirve las croquetas de boniato veganas con una ensalada de pasta con aguacate por ejemplo. Y si no tienes idea del postre entra en mi blog Vegspiration y escoge una de las muchas opciones que te ofrezco.