Ingredientes:
4 zucchini medianos 1 cda. de almendras en láminas 60 gr. de escamas de queso parmesano 1 ramito de mejorana 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Rollitos de calabacín con almendras y parmesano Limpiar la mejorana, lavar las hojas, secarlas y picarlas finamente. Ponerlas en un recipiente con el diente de ajo pelado y aplastado, cubrir con 1 decilitro de aceite y dejarla macerar en lugar fresco. Lavar los calabacines, hornearlos y cortarlos en rodajas finas de aproximadamente 2 milímetros de grosor. Calentar una placa y grillar las rebanadas de calabacín durante 1 minuto o menos, dependiendo del grosor, hasta que estén ligeramente doradas. Alinear los calabacoines en una tabla o bandeja. Cuando los calabacines estén fríos, espolvorearlos con las láminas de almendras tostadas en una sartén sin grasa, y la mitad del queso parmesano. Enrrollar los calabacines y disponer los cilindros obtenidos en un plato para servir, condimentar con un poco de sal, sazonar con el aceite a la mejorana, espolvorearlos con el queso parmesano restante y servirlos.