Quinoa con soja texturizada y verduras

Ingredientes:
350 gramos de Quinoa 150 gramos de Soja texturizada 700 mililitros de Caldo de verduras ½ Pimiento rojo ½ Pimiento amarillo 1 Zanahoria 1 Puerro 50 gramos de Hongo negro (black fungus) o shiitake 50 Tirabeques 100 gramos de Habas 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 50 mililitros de Leche soja 50ml 1 diente de Ajo ½ Limón (zumo)

Preparación:
1 La soja texturizada se debe hidratar más o menos una hora antes de empezar a preparar nuestra receta. Así que ten en cuenta los tiempo y deja la soja en remojo con suficiente agua. 2 Entonces, para empezar con nuestra receta de quinoa, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien todas las verduras y cortarlas en juliana fina.Aprovechamos y ponemos a calentar el caldo de verduras. 3 Por otro lado, calentamos un poco de agua con sal en otro cazo donde echaremos las habas. Cocinamos solo unos 5 minutos, escurrimos y cortamos la cocción con un baño de agua helada.Este proceso se conoce como blanqueado y deberemos hacerlo nuevamente con los tirabeques. 4 A continuación, calentamos unas gotas de aceite en una sartén y salteamos las verduras junto con la soja texturizada. Pasados unos minutos, añadimos la quinoa, removemos y completamos la cocción incorporando el caldo de verduras templado. La proporción de líquido y seco para la cocción de quinoa es de 1 taza de quinoa por 2 de caldo. Para terminar, agrega las habas y los tirabeques y mantén la cocción durante unos 15 minutos a fuego medio. 5 Mientras se cuece nuestro plato de quinoa con soja texturizada provechamos para preparar la veganesa. Para ello, triturar el ajo junto con la leche de soja, el zumo de limón y una pizca de sal, puedes usar una batidora manual o hacerlo a mano en un mortero.Luego ve añadiendo el aceite de oliva, poco a poco en forma de hilo, hasta que la mezcla coja una textura similar a la de la mayonesa.Esta tipo de mayonesa vegana se puede hacer con otro tipo de leches como de arroz o avena. Si tienes dudas, puedes revisar la receta de vagnesa paso a paso con fotos. 6 Como ya tenemos todo listo solo nos queda emplatar para disfrutar de nuestro plato de quinoa con soja texturizada y verduras. Así que sirve una buena porción quinoa, encima el salteado y decora con una cuchara de la salsa por encima.