Ingredientes:
3 patatas 400 gr. de gambas 250 gr. de judías verdes 80 gr. de aceite de oliva 50 gr. de almendras 30 gr. de menta 1 diente de ajo 1/2 limón Sal Pimienta 

Preparación:
 Ensalada de patatas con pesto de menta Hervir las patatas en agua ligeramente salada, pelarlas y dejar que se enfríen. Mientras tanto, pelar las judías verdes, hervirlas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, para que queden ligeramente crujientes. Escurrir y dejar que se enfríen. Escaldar las gambas durante 6 minutos en agua hirviendo; quitar las cabezas y las patas, pelar con los dedos y retírar el cordón negro del lomo (el intestino). Transferirlos a un tazón junto con las judías verdes. Cortar las patatas, agregar a los demás ingredientes y mezclar. Picar la menta con el ajo, almendras, ralladura de limón y aceite. Sazonar la ensalada con la salsa de menta preparada, sal y pimienta. Deje reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir.