Ingredientes:
500 gr. de ricotta 500 gr. de tomates cherry 300 gr. de pimiento rojo 250 gr. de espinaca hervida 180 gr. de harina 100 gr. de queso rallado 1 huevo Ajo Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta 

Preparación:
 Ñoquis de espinacas con tomates cherry y pimientos Poner agua a hervir en una cacerola grande. Mientras tanto, mezclar la espinaca bien exprimida con la ricotta, la harina, el queso, el huevo y la pimienta, obteniendo una masa. Formar bolitas con las manos y sumergirlas en el agua hirviendo, después de salarla. Cocinarlas durante 4-5 minutos, luego retirarlas y escurrirlas con una espumadera. Para la salsa, cortar el pimiento en tiras y dividir los tomates cherry en trozos. Calentar en una sartén 2-3 cucharadas de aceite con un diente de ajo machacado con cáscara. Saltear los pimientos y los tomates por 3-4 minutos, luego agregar sal y apagar. Condimentar los ñoquis con la salsa, completando con un chorrito de aceite crudo y hojas de albahaca al gusto.