Ingredientes:
2 atados de espárragos verdes (800 gr.)8 cebollas chicas2 cdas. de aceite de oliva o maíz1 ají morrón rojo cortado en cubitosSalPimientaCáscara rallada de 1 naranjaJugo de 1 naranja6 cdas. de aceite2 cdas. de vinagre 

Preparación:
 Ensalada moderna de espárragos Lavar y cortar los espárragos para que queden parejos y hervirlos atados, en una cacerola bien alta. El agua no debe tocar las puntas. Cuando estén tiernos, retirar y enfriar bajo agua fría para que mantengan un buen color. Cortar las cebollas en gajos y dorarlas en un sartén con el aceite de oliva. Retirar y saltear los cubitos de morrón en la misma sartén durante un minuto a fuego fuerte. Distribuir los espárragos en 4 platos. Sobre éstos colocar las cebollas y espolvorear con los morrones. Mezclar el aceite con el vinagre, el jugo de naranja, la cáscara rallada y condimentar con sal y pimienta. Rociar la ensalada. Decorar con cáscara de naranja.