Ñoquis de mijo y ricota a la romana

Ingredientes:
4 tazas de mijo cocido 2 cucharadas de ricota (requesón) 1 cucharada de queso rallado (yo le pongo 3 o 4, la cantidad va al gusto de cada cocinera/o) sal 1 pizca de jengibre (este último le da un sabor muy particular), salsa de tomate natural (preparada con tomates pelados y sin pepitas) cebolleta cebolla de verdeo pimiento verde laurel orégano pimienta

Preparación:
1 Mezclar todos los ingredientes y verter la preparación sobre una mesada de mármol aceitada (yo uso siempre aceite de oliva virgen tanto en crudo como para guisar, si es de primera presión en frío, tanto mejor, y las variedades que más me gustan son la Arbequina y la hojiblanca, la picual me resulta un poco fuerte). Extender la preparación con las manos humedecidas ( mientras esté tibia) dejándola de 1/2 centímetro de espesor. 2 Una vez fría cortar la masa con cortapastas redondo de 2 centímetros de diámetro. Cubrir el fondo de una fuente que pueda ir al horno y a la mesa con parte de la salsa. 3 Colocar los medallones de mijo en forma escalonada en la fuente. Salsear por encima (poca cantidad) y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno antes de servir. 4 NotaEsta receta es una variante de los "Ñoquis a la romana".