Lentejas estofadas con chorizo y morcilla

Ingredientes:
1 kilogramo de Camarones cocidos y pelados ½ kilogramo de Queso chihuahua, manchego o oaxaca ½ kilogramo de Tocino 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Puerro 1 unidad de Pimiento verde ½ unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Morcilla 1 unidad de Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm) 1 paquete de Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico) 1 unidad de Pimentón dulce 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal

Preparación:
1 Dejamos a remojo las lentejas la noche anterior para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean "pardina", muy pequeñas, que no precisan remojo. 2 Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos todo en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniéndola a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Truco: También puedes añadir piezas de carne y otras verduras. 3 Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora. A mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final. 4 Antes de servir hacemos un refrito sencillo. Ponemos aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas estofadas con chorizo. 5 Retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos. Estas lentejas con chorizo y morcilla son ideales para los días de frío, acompañadas de arroz blanco.