Ingredientes:
Una riñonada completa de cordero de 1 y 1/2 kg, ya deshuesada100 gr. de manteca200 gr. de habas desgranadas2 puerros (parte tierna del tallo incluído)1 cda. de apio picado100 gr. de miga de pan remojada en leche250 gr. de arvejas desgranadas (pueden ser congeladas)400 gr. de papas50 gr. de mantecaSal 

Preparación:
 Cordero con habas Hierva las habas en agua salada por 3 minutos, escúrralas, páselas por agua fría y pélelas. Saltee en manteca el puerro, pero no deje que dore. Agregue la miga de pan, el apio y las habas, salpimiente apenas. Extienda la carne de cordero con la parte interna hacia arriba, desparrame el relleno desde el borde de un matambre al otro; enrosque los matambritos sobre sí mismos y átelos a la parte central para que el todo mantenga su forma. Unte con manteca blanda, salpimiente y espolvoree con el orégano. Vierta medio vaso de agua caliente en la asadera y hornee a alta temperatura 40 minutos máximo. Mientras el cordero se cocina, prepare la guarnición. Hierva por separado las papas y las arvejas, en agua salada. Escúrralas. Cuando apague el horno, sáltelas en manteca por 10 minutos, a fuego moderado y salpimiéntelas.