Ceviche de champiñones

Ingredientes:
450 gramos de champiñones ½ cebolla roja 1 limón ½ jegibre o kion ½ ají limo 1 diente de ajo 2 ramas de culantro 1 choclo 1 cucharada postre de azúcar rubia

Preparación:
1 Para preparar un rico ceviche de champiñones, primero debes cocinar el choclo desgranado en agua hirviendo con una cucharada de azúcar rubio. Reserva. 2 Con la ayuda de un cuchillo, corta la cebolla en juliana (tiras delgadas) y resérvala en agua con hielo para conservar el crujiente de la cebolla. 3 Corta los champiñones en láminas delgadas. Reserva en un bol y agrega una pizca de sal con la finalidad de que los champiñones empiecen a sudar. 4 Con un cuchillo retira las venas del ají limo y corta en pedazos pequeños. Reserva. 5 Ralla el jengibre con un rallador. También, debes estrujar y retirar el líquido del jengibre rallado. Reserva.Si quieres aprender a cocinar un rico ceviche vegano, esta receta es para ti. 6 En un bol mediano, agrega el zumo de limón, el jengibre, el ají limo y un diente de ajo. Deja infusionar por 5 minutos. Truco: se recomienda estrujar el diente de ajo con la ayuda de un cuchillo para obtener más olor y más sabor. 7 Retira el diente de ajo y la rama de culantro de la infusión. Incorpora la misma infusión en el bol de los champiñones. Mezcla con la ayuda de una cuchara. Agrega la cebolla y el choclo desgranado. ¡Ya queda poco para tener listo el rico ceviche vegano! 8 Decora con culantro picado finamente y sirve con camote, chifles o canchita chulpi. ¡Listos y a disfrutar de este ceviche vegetariano!Y además, si quieres aprender a elaborar otro plato, no te pierdas esta receta de ceviche de merluza. ¡Sigue leyendo!