Ingredientes:
300 gr. de cebada perlada (se consigue en casas de productos dietéticos) 250 gr. de judías secas 70 gr. de mantequilla 80 gr. de panceta cruda en daditos 1 patata en trozos 1 penca de apio 1 zanahoria 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 hoja de laurel 2 hojas de salvia Perejil picado Sal Pimienta 

Preparación:
 Minestrone de cebada Preparar dos recipientes grandes con agua fría y colocar en remojo las judías en uno y la cebada en el otro. Mantener los cereales en el agua durante 12 horas o toda la noche. Pasado ese tiempo, en una olla grande, poner a hervir las judías y, luego de unos 10 minutos desde cuándo comenzó el hervor, añadir la cebada colada. Se debe dejar hervir a fuego suave para que las judías no pierdan su piel. Cuando las judías y la cebada estén “al dente” (dependerá de la calidad de las mismas y el tiempo de remojo; lo mejor es ir probándolas para ver el punto de cocción), incorporar la patata cortada en cubitos y la sal. Aparte, preparar en una sartén, un sofrito a fuego suave, comenzando a dorar los cubitos de panceta en la mantequilla; cuando la panceta esté un poco dorada, agregar el ajo y la cebolla picados, el apio en rodajitas y la zanahoria cortada en medias rodajas, junto con las hierbas aromáticas. Cuando las patatas del minestrone estén casi listas, incorporar el sofrito de verduras a la olla principal; revolver y ajustar la salazón agregando otros condimentos según el gusto personal (pimienta, orégano, chile molido son buenas opciones). Servir el minestrone muy caliente.