Arroz con pollo y especias

Ingredientes:
4 tazas de arroz (preparado aparte) 1,6 kilos de pollo, cortado en 8 presas 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas medianas, picadas en brunoise 4 dientes de ajos, picados finito 250 gramos de guisantes o arvejas 1 zanahoria picada en 1 cucharadita de curry en polvo 8 hebras de azafrán o 2 ajíes panca 0,5 pimienta negra molida 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal 300 ccs de agua 300 ccs de vino blanco seco 1 pellizco de ají o guindilla al gusto

Preparación:
1 Poner una olla grande al fuego con el aceite, cuando esté caliente freír las presas de pollo, previamente salpimentadas y enharinadas, hasta que doren. 2 Ir retirando las presas conforme se vayan dorando. 3 En el aceite que queda (agregar más si hiciera falta), freír la cebolla tratando de que se despegue los que de ha adherido de la harina del pollo. 4 Añadir los ajos, freír un par de minutos y agregarle los demás ingredientes, mezclar, poner las presas de pollo encima y tapar. 5 Dejar cocinar unos 20 minutos. 6 Mientras preparar el arroz al vapor. 7 Colocar una olla mediana de fondo grueso al fuego, ponerle todos los ingredientes. 8 Mezclar para que la sal de disuelva, y añadirle el arroz. 9 Tapar la olla y en cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo. 10 Dejar cocer 20 minutos. 11 Comprobar que esté cocido y revolverlo con una cuchara tratando que los granos se suelten. 12 Retirar el pollo de la cocción (apagar el fuego) vaciar el arroz cocido y revolver con una cuchara grande, tratando de que quede bien mezclado. 13 Servir enseguida con una presa de pollo.