Calabacitas rellenas de queso

Ingredientes:
6 piezas de Calabacita 300 gramos de Queso oaxaca 500 gramos de Jitomate 100 gramos de Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cucharadita de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Para hacer el caldillo de las calabacitas rellenas, hervir los jitomates con la cebolla y los ajos. Dejarlos enfriar un poco y licuar. 2 Verter una cucharadita de aceite de oliva en una olla y vaciar la salsa de jitomate pasándola por un colador. Ya que esta salsa esté cocida, rectificar sazón con sal y pimienta al gusto. 3 Aparte, corta la tapa de las calabacitas pero no lo tires, pues lo puedes utilizar para decorar. 4 Hierve las calabacitas por cuatro minutos, con suficiente agua que las cubra y una cucharadita de sal. Es importante no hervir demasiado para evitar que se batan al momento de rellenar. 5 Con ayuda de una cuchara retira la pulpa de las calabacitas cuidando de no romperlas. Tampoco tires la pulpa sobrante, con esta puedes hacer crema de calabaza. 6 Deshebra el queso oaxaca y rellena las calabacitas con él. Si no consigues queso oaxaca puedes utilizar queso mozzarella, manchego o algún otro tipo de queso para gratinar. 7 Regresa las calabacitas a la olla con caldillo y calienta a fuego bajo hasta que el queso se gratine. 8 Sirve las calabacitas rellenas de queso con caldillo. Y para postre, pay de limón con galletas María.