Ingredientes:
800 gr. de sepias o calamares limpios 400 gr. de guisantes 1 vaso de vino blanco seco 1 chalota 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra 2 cdas. de perejil picado 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Sal al gusto 

Preparación:
 Sepia con guisantes Lavar con agua corriente, la sepia y dejar escurrir; cortarla luego en tiras no muy finas, para sentir una buena consistencia, durante la degustación. En una cacerola ligeramente alta, poner un poco de aceite y cocinar los chalotes durante unos minutos. Incorporar entonces el perejil, el ajo y el laurel; mezclar con una cuchara de madera, y añadir las tiras de sepia. Agregar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, revolviendo constantemente para evitar que la sepia se pegue en el fondo. Salar y tape la olla, cocinando todo durante unos diez minutos. Pasado el tiempo necesario, añadir los guisantes y un vaso de agua, mezclar bien y cubrir de nuevo. Cocine a fuego lento durante media hora siempre manteniendo al fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Servir inmediaamente espolvoreado con un poco de perejil.