¡Sin gluten ni azúcar blanco!

Ingredientes:
¾ taza de boniatos, camotes o batatas dulces cocidas y machacadas ½ taza de harina de coco (70 g) ½ taza de almidón de yuca o de patata (60 g) o en su defecto maicena ½ taza de mantequilla pomada ⅓ taza de azúcar de coco 6 dátiles naturales sin hueso 3 huevos medianos 2 cucharadas de postre de canela en polvo 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de sal fina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 50 gramos de chocolate mín 70% de cacao (para la cobertura) Coco rallado al gusto

Preparación:
1 Comienza batiendo la mantequilla blanda y el azúcar de coco en un bol hasta obtener una crema de color beige homogénea.Si prefieres un pastel de boniato sin azúcar no te pierdas esta receta recomendada. Truco: Si lo prefieres puedes sustituir el azúcar de coco por dos cucharadas de azúcar moreno poco llenas, u otro endulzante de tu preferencia. Cuanto más natural sea el endulzante más saludable será el bizcocho de batata dulce. 2 En otro bol bate los dátiles naturales sin hueso con unas varillas eléctricas o en un batidor eléctrico preferiblemente, después añade el boniato cocido y la preparación anterior ,y mezcla de nuevo hasta incorporar todo bien. Truco: Para que sea más fácil batir los dátiles ponlos a remojar previamente en agua caliente durante 30 minutos antes de hacer esta receta. 3 En otro bol mezcla los ingredientes secos restantes del pastel de boniato y chocolate: la harina de coco, el almidón, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el bicarbonato de sodio. 4 Agrega un huevo a la masa del bizcocho de boniato y chocolate y también 1/3 de la mezcla con los ingredientes secos del paso anterior. Bate hasta unificar, añade otro huevo y otro poco de los secos, bate otra vez y repite el procedimiento con el último huevo y los secos que quedan. El resultado es una masa consistente y un poco espesa. Truco: Es importante agregar estos ingredientes poco a poco para que así que no se formen grumos. 5 Por último, engrasa y enharina un molde metálico (yo usé uno de 20 cm de diámetro) y vierte la masa con ayuda de una lengua pastelera. Golpea un poco el molde para que se aplane bien y no quede aire en el medio y mételo al horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos más o menos (siempre vigilando de que no se queme porque cada horno es distinto). Truco: Si utilizas un molde de silicona no será necesario untarlo con nada. 6 Después de hornear la torta de batata, sácala del horno y déjala enfriar totalmente antes de desmoldar (de lo contrario se romperá). Entonces derrite el chocolate en el microondas o al baño María, baña el bizcocho a tu gusto y espolvorea con el coco rallado para decorar. ¡Listo para deleitar a todo el mundo con esta fabulosa tarta de boniato y chocolate! Pruébala y déjame tu opinión en los comentarios para saber si te ha gustado tanto como a mí. Te recomiendo acompañarla de un batido de frutas antioxidante por ejemplo. ¡Salud! Truco: Puedes utilizar más cantidad de chocolate si te gusta mucho.