Llampuga amb tumbet

Ingredientes:
1200 gr. de lampuga 250 gr. de berenjenas 150 gr. de pimientos rojos 150 gr. de pimientos verdes 4 dl. de aceite de oliva 4 dientes de ajo 400 gr. de tomate pelado y sin pepitas Sal Pimienta blanca Harina

Preparación:
1 Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freír las patatas cortadas en una sartén con aceite de oliva. Disponer las patatas fritas en una cazuela de barro o similar. 2 Cortar las berenjenas en rodajas y sazonarlas con un poco de sal y pimienta. Freírlas junto con los dientes de ajo ligeramente aplastados, en la sartén donde hemos frito las patatas. 3 Cortar los pimientos en trozos regulares después de limpiarlos. Retirar larte del aceite restante de la sartén y freír los trozos de pimiento junto con dos dientes de ajo aplastados. 4 Disponer los pimientos en la cazuela junto con las patatas y las berenjenas. Limpiar el pescado eliminando las vísceras y la cabeza. Lavarlo y cortarlo en rodajas grandes. 5 Sazonar de sal y pimienta los trozos de pescado. Añadir aceite a la sartén y freír el pescado. Disponer los trozos de pescado sobre las hortalizas fritas. 6 Retirar parte del aceite da la sartén y rehogar dos dientes de ajo fileteados. Añadir la pulpa de tomate y sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar. Dejar cocer a fuego moderado 5 minutos. 7 Verter la salsa sobre el pescado frito. Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir. Este plato se puede servir a temperatura ambiente.