Ingredientes:
300 gr. de col roja 300 gr. de topinambour 300 gr. de col blanca 50 g. de avellanas 20 gr. de pasas de uvas 4 anchoas 1 limón 1 manzana renineta 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra 3 cdas. de vinagre de manzana Pimienta Sal Perifollo 

Preparación:
 Ensalada de col y manzanas reinetas Procesar las anchoas con el perifollo, el aceite y el vinagre hasta obtener una salsa suave; saonar con sal y pimienta. Lavar las coles y cortarlas en tiras. Pelar la manzana, limpiarla, rallarla en un bol y mojar con jugo de limón. Raspar el topinambur, lavarlo, hervirlo durante 10 minutos y cortarlo en rodajas finas. Poner todo en una ensaladera, agregar las pasas y las avellanas picadas, sazonar con la salsa de anchoas, mezclar bien y servir inmediatamente.