Ingredientes:
1,5 kg. de gallina SalPimienta3 hojas de laurel1 atado de verduritas Romero fresco o seco1 cda. de pimienta blanca en granos500 gr. de apio250 gr. de hinojo75 gr. de arroz2 cdas. de salsa de soja3 cdas. de jerez seco 

Preparación:
 Sopa de gallina Lavar la gallina y hacerla hervir en dos litros y medio de agua con sal. Espumar y agregar las verduritas en trozos, menos las cebollas de verdeo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Seguir la cocción sin tapar durante 45 minutos más. Limpiar y lavar el apio, el hinojo y las cebollas de verdeo del atado de verduritas, cortados en rodajas, bastones y anillos respectivamente. Retirar la gallina del caldo y colarlo. Añadir el apio, hinojo y cebollitas, así como el arroz y cocinar durante 25 minutos. Mientras tanto, quitar la piel de la gallina, deshuesarla y cortar la carne en tiritas. Agregar al caldo en los últimos cinco minutos de cocción. Aderezar la sopa con la salsa de soja, el jerez, sal y pimienta recién molida, si fuera necesario.