Ingredientes:
Para el relleno: 400 gr. de espinaca ya limpia 250 gr. de mozzarella sin lactosa 40 gr. de aceitunas negras sin hueso 2 anchoas desaladas 1 diente de ajo Aceite de oliva v. e. Sal Pimienta Aceite para freír Para la masa: 300 gr. de harina 170 gr. de agua 15 ml de aceite de oliva v.e. 8 gr. de polvo de hornear 1 cdta de sal 

Preparación:
 Empanadas de mozzarella, aceitunas y espinaca Para el relleno, calentar el aceite con el ajo machacado, cuando esté dorado, retirarlo, agregar las anchoas y dejar que se deshagan. Agregar la espinaca cortada en tiras, las aceitunas en rodajas y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que todo se haya secado. Reservar y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar la masa. En el tazón de la batidora planetaria, trabajar la harina con el agua, el aceite y la levadura con el batidor K. Cuando la masa se haya amalgamado, montar el gancho y amasar agregando la sal hasta obtener una masa lisa y elástica. Alternativamente, obviamente se pueden mezclar los ingredientes a mano. Estirar la masa sobre una tabla de repostería con un rodillo y llevarla a un grosor de 4 mm. Con un cortador de masa circular de 10 cm de diámetro, hacer 12 discos pequeños que se rellenarán, en el centro, con una cucharada de espinaca y aceitunas y un poco de mozzarella en cubitos. Cerrar en forma de media luna y presionarcon las yemas de los dedos para pegar bien los bordes de la masa. Freír las empanadas, de a pocas a la vez, en aceite a 170 ° hasta que estén doradas. Escurrirlas con una espumadera y dejarlas secar sobre toallas de papel. Servir calientes.