Ingredientes:
Ingredientes 4 zucchini parejos 1 pimiento colorado 1 2 berenjenas 1 1 diente de ajo fresco 1 pocillo de 350 gr. de queso fresco 200 gr. de panceta ahumada en láminas 3 cdas. de 1 taza de jugo de limón 3 ajíes en vinagre fresco 4 zucchini parejos1 pimiento colorado pimiento verde2 berenjenas cebolla morada1 diente de ajo Perejil fresco1 pocillo de vinagre de manzana350 gr. de queso fresco200 gr. de panceta ahumada en láminas3 cdas. de mostaza en grano1 taza de jugo de limón3 ajíes en vinagre Tomillo fresco 

Preparación:
 Lasagna de zucchini En un recipiente profundo, procesar los ajíes en vinagre con jugo de limón, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de maíz. Reservar. Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en láminas de 4 milímetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de lado y lado hasta que estén tiernas y salpimentar. Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra). Calentar una sartén, incorporar una cucharada de aceite y saltear los ajos en láminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de manzana. En una fuente aceitada, colocar los zucchini e intercalar con juliana de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien alta hasta gratinar. Por último, servir la lasaña condimentada con el aliño de mostaza.