Ingredientes:
400 gr. de berenjenas 300 gr. de tomates maduros 200 gr. de pez espada 150 gr. de cebollas rojas 200 gr. de apio 50 gr. de almendras peladas 1 diente de ajo Menta fresca 3 cdas de aceite de oliva v. e. 50 ml de vinagre 50 ml de vino blanco 50 gr. de azúcar 

Preparación:
 Caponata con pez espada Lavar las verduras, quitar la cáscara de la mitad de las berenjenas, cortar las cebollas y el apio en trozos pequeños y regulares, blanquear durante unos segundos y dejar enfriar con agua y hielo. En una cacerola preparar una salsa agridulce: hervir el vinagre, el azúcar y el vino y reducir durante unos 5 minutos. Calentar una sartén antiadherente, cortar las berenjenas en cubos pequeños y saltear con el ajo en la mitad del aceite a fuego suave. En otra sartén saltear los tomates cortados en cubitos. Cortar el pez espada en trozos pequeños y saltear con el aceite restante, en una sartén a fuego alto en una cocción rápida y viva. Tostar las almendras. Combinar todos los ingredientes en un tazón y bañarlos con la salsa agridulce, agregar la menta fresca, mezclar y servir.