Alubias negras con costilla de cerdo

Ingredientes:
250 gramos de alubias 2 litros de agua ½ cebolla ½ vaso de aceite 1 kilo de costilla de cerdo Guindillas verdes 1 cucharada de pimentón picante

Preparación:
1 La noche anterior limpiamos las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal. 2 Al día siguiente introducimos las alubias en un puchero con agua fría y limpia. 3 Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y la cebolla picada fina. 4 Cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. 5 Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 2 horas (en olla rápida unos 35 minutos). 6 Cuando las alubias estén casi cocidas, preparamos en una sartén un sofrito poniendo unas cucharadas de aceite y cebolla picada muy fina. 7 En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante. 8 Rehogamos bien y vertemos en el puchero de las alubias. 9 Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora. 10 Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.