Ingredientes:
1/2 kg. de zanahorias200 gr. de coco rallado150 gr. de azúcar 8 mediasnochesSal 

Preparación:
 Tarta de zanahoria Limpiar y pelar las zanahorias. Hervirlas con una pizca de sal. Luego, triturarlas en la batidora. Mezclar con el azúcar y el coco rallado. Partir en tres partes horizontalmente las medias noches, de forma que queden más finas. Colocar la mitad de ellas en la fuente y encima de esto echar el puré de zanahoria. Formar otra capa de medias noches y de puré. Finalizar este postre con puré de zanahorias y espolvorear con azúcar. Refrigerar hasta el momento de servir.