Ingredientes:
Ingredientes 4 berenjenas medianas 1 pote de queso blanco 1 cda. de jugo de Sal, 1 cda. de cebollita picada fina 1 punta de ajo rallada Tomates 4 berenjenas medianas1 pote de queso blanco1 cda. de jugo de limón Sal, pimienta para moler1 cda. de cebollita picada fina1 punta de ajo Zanahoria ralladaTomates 

Preparación:
 Berenjenas rellenas frías Quitar los cabos de las berenjenas y luego cortarlas en mitades a lo largo. Cocinarlas al horno, en una asadera untada con aceite o sobre una rejilla hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar. Retirar luego la pulpa con una cucharita, dejando un borde adherido a la cáscara. Picar finamente la pulpa retirada, junto con un trocito de ajo. Mezclar con el queso, pimienta recién molida y sal. Rellenar con esta crema las mitades de berenjenas. Terminarlas con zanahoria rallada fina por encima y servirlas muy frescas, con rodajas de tomates alrededor.