Lechona Tolimense

Ingredientes:
2 libras de piel de cerdo pieles
Relleno
¼ taza de manteca de cerdo
4 cebollas largas picadas
4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sazón con azafran o color
¾ taza de arvejas amarillas o verdes
1 ¼ tazas de arroz cocido
Sal y pimienta
2 libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños

Preparación:
En una cacerola mediana derretir la manteca de cerdo. Añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos.
En un tazón grande mezcle la carne de cerdo, arroz cocinado, comino molido, sazón, arvejas, sal y pimienta.Añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora.
Para armar: Lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear o para hornear forrada con papel de aluminio, tapa con la mezcla de arroz y carne. Doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo. Atar con hilo de cocina para mantenerlo unido.Precaliente el horno a 475 F. Hornear durante unos 40 minutos sin cubrir para permitir que la piel se dore. Cubrir con papel de aluminio y cocinar durante unos 45 minutos más.
Retirar del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Cortar la lechona después de haberla dejado reposar por lo menos durante 15 minutos. Servir con arepa, papa salada y rodajas de limón.