Ingredientes:
3 huevos 180 gr. de azúcar 200 ml de leche de coco 100 ml de aceite de coco 180 gr. de harina 20 gr. de almidón de patata 100 gr. de harina de coco Cáscara rallada de 1 limón 1 cdta. de polvo de hornear 

Preparación:
 Bizcocho de coco Batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar granulada, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Agregar en forma de hilo la leche, seguida del aceite, y continuar batiendo la mezcla. Incorporar la harina tamizada junto con el almidón y el polvo de hornear, seguida por la harina de coco y la cáscara rallada de limón rallada. Continuar batiendo con el batidor eléctrico hasta que la masa esté suave y homogénea, bien mezclada. Transferirla a un molde desmontable, de 22 cm de diámetro, untado con mantequilla y enharinado. Hornear en un horno pre calentado a 170 grados durante 50-55 minutos. Al final de la cocción, insertar un palillo en la torta que debe salir seco y limpio. Retirar el pastel de coco del horno y dejarlo enfriar completamente antes de desmoldar. A la hora de servir espolvorear el bizcocho con azúcar glas o coco rallado al gusto.