Los mejores Huevos a la extremeña

Ingredientes:
100 grs de cebolla 4 huevos 2 pimientos morrones 30 grs de harina ½ litro de leche 30 grs de mantequilla Sal

Preparación:
1 Antes de nada cocemos los huevos en agua durante unos minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos. 2 Por otro lado, en una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picadita, cuando esté blandita, añadimos las tiras del pimiento morrón y ponemos a punto de sal dejando que se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. 3 Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel ligera. Para ello derretimos en un cazo mantequilla, añadimos la harina y removemos en el fuego suave durante un par de minutos. 4 Una vez formada la base cremosa agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. 5 Ponemos a punto de sal. Vertimos esta salsa bechamel al salteado de cebolla y pimiento morrón hasta que quede ligado todo el conjunto. 6 Colocamos esta crema sobre el plato y sobre los trozos de huevo duro. 7 Espolvoreamos con pimentón y servimos a la mesa.