Ingredientes:
6 huevos250 gr. de hígado cortado en daditos2 papas medianas, cortadas en cubitos4 cebollas de verdeo (la parte verde) pimiento verde1 diente de ajo70 gr. de manteca o margarina 

Preparación:
 Omelette con hígado y cebolla de verdeo Ponga 50 gr. de manteca en una sartén. Saltee en ella el diente de ajo bien picadito, el ají en tiritas y los cubos de hígado. Cuando éstos están dorados, espolvoree con la cebolla de verdeo tijereteada. En otra sartén, fría en manteca las papas hasta que estén doradas. Mientras tanto, bata los huevos con sal y pimienta. Ponga un poco de manteca en la sartén y cocine la tortilla de un solo lado, ya que debe quedar bastante jugosa. Deposite por arriba el salteeado de hígado con verduras. Mezcle sólo un poco, y sirva.