Sopa de setas con queso

Ingredientes:
300 gramos de Champiñones 300 gramos de Setas 1 unidad de Cebolla ¾ litro de Caldo de pollo 200 gramos de Queso rallado 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 vaso de Vino blanco

Preparación:
1 Aquí tenemos los ingredientes para esta sopa de champiñones. Puedes escoger el tipo de setas que quieras, yo he combinado mitad de setas y mitad de champiñones. Necesitaremos algo menos de un litro de caldo de pollo o carne, que si prefieres puedes preparar siguiendo esta receta clásica de caldo de pollo. Para el queso, te aconsejo una variedad sabrosa rallada especial para fundir. 2 Empezamos la sopa de setas y queso pochando la cebolla, cortada en juliana, en una sartén con un poco de aceite de oliva. 3 Pasados unos minutos, añadimos las setas y los champiñones, previamente lavados. Salpimentamos y lo dejamos a fuego suave durante un mínimo de 10 minutos. 4 Ahora llevamos la cebolla y las setas al vaso de la licuadora y los convertimos en una crema de champiñones. Añadiremos un poco de caldo para ayudar a licuarlo bien. 5 Pasamos la crema de setas a una olla, añadimos el resto del caldo (en total, yo he utilizado tres cuartos de litro, aunque si prefieres puedes poner el litro entero) y un vaso de vino blanco. Lo llevamos a ebullición y dejamos que se cueza a fuego suave durante 15-20 minutos. 6 Cinco minutos antes de servir la sopa de setas, añadimos el queso rallado y dejamos que se siga cociendo para que el queso se funda. 7 Servimos la sopa de champiñones con queso bien caliente, y agregamos una cucharadita de queso rallado al plato, así como un poco de pimienta negra. Puedes continuar el menú con unas albóndigas al horno en salsa española, realmente deliciosas, y de postre prueba este semifrío de limón. ¡Que aproveche!