Ingredientes:
1 lt. de agua400 gr. de papas30 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo 70 gr. de nata líquidaTrozos de pan tostadoSal 

Preparación:
 Sopa Parmentier Limpie el puerro, guardando solo la parte blanca y corte en rodajas finas. Pele las papas, lávelas y córtelas en trozos. Ponga el puerro y las papas en una olla con el agua y sal al gusto, y cocine durante 40 minutos. Pase por el prensapapas y pongalo al fuego junto con la mantequilla. Aparte, mezcle las yemas con la nata, retire la olla del fuego y, sin dejar de batir con una batidora manual, añada la mezcla a la crema hirviendo. Sazone al gusto. Sirva acompañado de pan tostado.