Fideos udon con verduras

Ingredientes:
400 gramos de fideos udon 250 gramos de tofu 1 cebolla ½ col china o pak choi 5 hojas de acelgas rojas 1 pimiento verde 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de aceite 60 mililitros de soja ½ taza de tomates cherry 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz 2 cucharadas soperas de sirope de agave 1 cucharada sopera de fécula de maíz ¼ taza de harina (35 gramos)

Preparación:
1 Llena una olla con agua caliente, introduce los fideos udon y deja reposar durante varios minutos. Cuando los fideos estén separados, escúrrelos y reserva. 2 Corta la cebolla, el pimiento, la col china y las acelgas en trozos. Aparte, corta por la mitad los tomates cherry y el tofu en dados. 3 Calienta una sartén con aceite. Pasa los dados de tofu por la harina y fríelos por todos los lados hasta que se doren. Resérvalos para seguir con la receta de fideos udon con verduras. En la receta de tofu frito encontrarás todos los detalles para este paso. 4 Para preparar el aderezo mezcla en un bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de agave, la fécula de maíz y un chorro de agua. 5 En la misma sartén o un wok caliente con aceite, añade el jengibre, la cebolla y el ajo y deja que se pochen un poco. 6 Agrega las demás verduras a la sartén con un buen chorro de agua y sigue salteando sin dejar de remover durante varios minutos, o hasta que la verdura quede "al dente". 7 Incorpora a la sartén el tofu frito y el aderezo, remueve bien y cocina varios minutos más hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. 8 Añade los fideos y remueve para integrar. Sirve los fideos udon con verduras en cuencos individuales. Esta receta vegana es muy sencilla de hacer y queda deliciosa. En la línea de las recetas japonesas, puedes consultar la receta de sushi vegano para complementar tu menú y visitar mi blog Vegspiration.