Tostadas de alcachofa

Ingredientes:
8 unidades de Alcachofas frescas 1 manojo de Perejil 100 gramos de Queso de burgos ½ docena de Judías verdes 1 unidad de Zanahoria 1 unidad de Manzana verde 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharada sopera de Vinagre de manzana 1 pizca de Sal 4 unidades de Panecillo tostado

Preparación:
1 Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón. 2 Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil. 3 Una vez cocidas, las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos. 4 Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria en brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños). 5 Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y sal, siendo una guarnición ligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante. 6 Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado. 7 Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas. 8 Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de todo el entrante.