Ingredientes:
6 ramas de brócoli8 huevos1 ají morrón2 cdas. de manteca2 cdas. de aceite1 cda. de vinagreSalPimientaNuez moscada 

Preparación:
 Omelette de broccoli Lavar bien los brócolis y cocinarlos en agua salada hirviendo, durante 10 a 15 min. Escurrirlos, cortarlos y saltearlos con la manteca, sal y pizca de nuez moscada. Retirarlos de la sartén y mantenerlos al calor. Cortar el morrón en tiras y cocinarlo en el aceite hasta que esté tierno; agregar el vinagre y sal. Batir los huevos con pizca de sal, pimienta y perejil picada. Echar el batido en una sartén con una cucharada de manteca, agregar parte de los brócolis y cocinar hasta que el huevo se coagule casi completamente. Doblar la omelette colocando adentro los brócoli restantes y el morrón.