Arroz con Pollo

Ingredientes:
2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
1 cebolla larga
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de Sazón con azafran
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
½ de taza de pimientón rojo picado
½ taza de pimientón verde picado
1 taza de arroz blanco
1 cucharada de pasta de tomate
1 tableta de caldo de pollo
2 ½ tazas de caldo de pollo
½ cucharada de Sazón con azafran
½ de taza de cilantro fresco picado
½ taza de arvejas congelados
½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos
½ taza de habichuelas verdes congeladasy cortadas en cubitos

Preparación:
Coloque la pechuga de pollo, 5 tazas de agua y el resto de ingredientes para el caldo en una olla mediana.Poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 a 25 minutos. Apague el fuego y deje el pollo en la olla durante unos 15 minutos cubierto. Dejar enfriar, desmechar y reservar.
Colar el caldo de pollo y medir 2 y ½ tazas y reservarlo. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimentón verde, el ajo y el pimientón rojo. Cocine hasta que la cebolla estué transparente, unos 4 a 5 minutos.
Añadir el arroz, la pasta de tomate, el caldo de pollo y sazón. Revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y poner a hervir. Luego, reduzca el fuego a bajo.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las arvejas, las zanahorias y las habichuelas y cocinar durante 7 minutos muás, añadir el pollo y el cilantro picado, mezclar bien con un tenedor, tapar y cocinar por 5 minutos muás.