Albóndigas de pescado con arroz

Ingredientes:
500 g de mero procesado 4 rodajas de pan lactal 100 cc de leche 2 cucharadas de perejil picado 3 dientes de ajo picados 1 yema de huevo 1 cebolla grande picada 250 g de arroz 750 de caldo de pescado 500 g de puré de tomates 2 hojas de laurel 1 morrón picado Pimentón Sal Pimienta a gusto Aceite para freír

Preparación:
1 Cocinar el arroz en el caldo 20 minutos a partir del hervor, colarlo y reservar el caldo. 2 En un bol colocar el mero procesado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, ½ cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de perejil, 100g de queso rallado, la yema, sal y pimienta. Mezclar bien la preparación de ser posible con las manos e ir formando pelotitas de 3 a 4 cm de diámetro. 3 En recipiente con aceite caliente freírlas término medio, sacarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente. 4 En otro recipiente colocar 4 cucharadas de aceite y rehogar la ½ cebolla, 2 ajos picados, el morrón, agregar el puré de tomates, el pimentón, el laurel, sal y pimienta . Cuando la salsa rompe el hervor bajar el fuego y agregar las albóndigas y el arroz. Agregar el caldo reservado y cocinar a fuego mínimo de 5 a 10 minutos apagar el fuego, tapar y dejar descansar antes de servir, espolvorear con el resto del perejil picado.