Sobrebarriga en Salsa Criolla

Ingredientes:
2 libras de carne de sobrebarriga
8 tazas de agua
Sal y pimienta
1 cebolla grande cortada por la mitad
2 cebollas largas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pimentuón rojo cortado en cubitos
4 to mates cortados en cubitos
3 cebollas picadas
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de achiote molido
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla, coloque la carne, el agua, las cebollas, ajo, sal y pimienta.
Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retire la carne de la olla y dejar de lado.
Para hacer la salsa: En una cacerola, colocar el aceite, los tomates, el pimentón rojo, cebollas, ajo, achiote, comino, sal y pimienta. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Para servir: Coloque la carne cocida en un plato y rociar con la salsa criolla.