Risotto vegetariano

Ingredientes:
300 grs. de arroz 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 berenjena 1/2 calabacín 1 zanahoria 1 puerro 100 grs. de judías verdes 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Caldo Queso parmesano rallado

Preparación:
1 Alistar los ingredientes. 2 Cortar las verduras. 3 Rehogar la cebolla y el morrón con el aceite de oliva. 4 Añadir las otras verduras. Salpimentar. 5 Cocer todos los vegetales a medio punto. Retirar. 6 Añadir el arroz en la misma sartén. Revolver hasta que tomen un color tostado suave. Condimentar con sal y pimienta. 7 Agregar el caldo de a poco. Revolver de vez en cuando. 8 Cuando el arroz esté casi listo, incorporarle los vegetales. 9 Mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta completar la cocción. 10 Espolvorear con queso pasrmesano rallado. Servir bien caliente y a disfrutar...