Cazuela de Cerdo con Castañas y Lima.

Ingredientes:
400 gr. cerdo (bondiola) 4 ud. cebolla 4 ud. batata (camote) aceite de oliva (cantidad necesaria) 4 diente ajo 2 cuchara sopera jengibre fresco rallado 2 ud. ajíes picantes 3 ud. ralladura de lima o limoncitos sutiles 100 gr. castaña de cjú 2 cuchara sopera menta picada 2 cuchara sopera salsa de soja albahaca picada limón (gajos) y/o menta fresca

Preparación:
1 Envuelva las batatas sin retirar la piel, en papel de aluminio y hornee 50 minutos. 2 Retire, abra la cáscara a la mitad y reserve. 3 Corte el cerdo en tiras de 3 a 5 cm. de largo por 1 ó 2 de ancho (a gusto). 4 Calentar en sartén profunda o wok, el aceite de oliva suficiente para dorar el cerdo durante 4 minutos, de ambos lados y reserve. 5 Pele y pique las cebollas, los ajíes y los ajos, saltee en aceite de oliva los vegetales y el jenjibre, cocine durante 3 minutos. 6 Incorporar las castañas picadas al cerdo, la ralladura del cítrico, la menta, la albahaca y la salsa de soja. 7 Mezclar, servir decorar y acompañar con las batatas asadas.