Ingredientes:
Para la bavaroise : 180 gr. de chocolate negro al 75% 240 ml de leche entera 4 yemas de huevo 50 gr. de azúcar 10 gr. de gelatina 140 ml de nata fresca 1/2 vaina de vainilla 

Preparación:
 Bavaroise de chocolate Hidratar la gelatina en agua fría durante el tiempo indicado en el paquete. Picar el chocolate en trozos grandes y recogerlo en una cacerola con la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad con un cuchillo pequeño. Derretir el chocolate y llevar la mezcla al límite de ebullición. En una segunda cacerola, batir las yemas de huevo junto con el azúcar. Verter la leche en formas de hilo sobre el chocolate derretido y llevarlo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 82 °. Transferir a un tazón, agregar la gelatina bien exprimida y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar y, usando una espátula, agregar la nata semi-batida, en varias etapas. Verter la mezcla en un molde recién humedecido con agua, nivelar y colocar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Desmoldar la bavaroise de chocolate sumergiendo rápidamente el molde en agua caliente. Desmoldar en un plato de servir y decorarlo con galletas desmenuzadas y avellanas picadas.