Mero al Vino de La Mata

Ingredientes:
1 ud. mero (de 1,5 kg.) Aceite de oliva 2 cuchara sopera salsa de tomate 25 cl. vino tinto de la mata (o cualquier otro tinto del país) 75 gr. mantequilla Sal 1 rama tomillo fresco Verdura de temporada

Preparación:
1 Levantar los filetes de mero y filetearlos. Salpimentar. En una sartén con aceite de oliva. 2 Introducir los trozos de mero y freír dos minutos por cada lado. Sacar los trozos de pescado y reservarlos. 3 Reducir el vino tinto en la misma sartén. Añadir la salsa de tomate y dehar reducir a la mitad. Salpimentar y montar con la mantequilla. 4 Salsear el fondo de los platos, colocar el mero en el centro poniendo alrededor verduras de temporada y decorar con la ramita de tomillo.