¡Con tofu y salsa de tomate!

Ingredientes:
240 gramos de Espaguetis integrales 3 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 cucharadita de Aceite 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 4 Tomates ½ cucharadita de Sal 1 trozo de Jengibre fresco de 1 cm 2 tazas de Verduras variadas congeladas 200 gramos de Tofu 1 cucharada sopera de Azúcar moreno

Preparación:
1 Para preparar esta pasta con verduras y tofu, lo primero que hay que hacer es cocinar la pasta hasta que esté "al dente" en agua salada durante 10-12 minutos siguiendo las instrucciones del envase. Escurre los espaguetis integrales y reserva. Truco: Puedes utilizar pasta que no sea integral para hacer estos espaguetis con tofu y tomate si lo prefieres. 2 Pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Machaca 2 dientes de ajo o pícalos muy finito y corta otro diente en láminas. Escalda los tomates y tritúralos en la batidora. Pela y ralla el trozo de raíz de jengibre fresco. Aplasta el tofu con un tenedor o tritúralo en la batidora hasta convertirlo en migas. 3 Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe la cebolla picada. Añade el ajo machacado o picado muy finito y cocina medio minuto más. 4 Añade a la sartén la zanahoria y el pimiento cortados en dados pequeños y sigue cocinando hasta que la verdura empiece a ablandarse. Entonces añade los tomates triturados, el jengibre, el azúcar y la sal, remueve y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la salsa de tomate para pasta se reduzca un poco. 5 Mientras se cocina la salsa de tofu para pasta, saltea las verduras con un diente de ajo y un poco de sal. Puedes utilizar cualquier mezcla de verduras congeladas para más facilidad. Yo he utilizado judías verdes, zanahoria, alcachofas, guisantes y habas. Incorpora la pasta reservada en la sartén con el salteado y mezcla bien. 6 Cuando la salsa de tomate se reduzca incorpora el tofu y cocina otros 8-10 minutos. 7 Coloca la pasta con verduras en los platos y sírvela con la salsa de tofu para pasta por encima.¡Y puedes disfrutar de estos espaguetis boloñesa veganos!