Ingredientes:
40 aceitunas verdes grandes en salmuera 300 gr. de carne mixta ( pollo , cerdo y ternera) cortada en cubos pequeños 1/2 vaso de vino blanco Nuez moscada 2 huevos 150 gr. de queso parmesano rallado Ralladura de 1/2 limón Harina 2 huevos Pan rallado Aceite para freír 

Preparación:
 Olivas a la ascolana Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sancochar en 2 cucharadas de aceite y, a continuación, añadir la carne picada. Espolvorear con el vino y dejar que se evapore. Añadir sal, pimienta y el perejil, y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del furgo y pasar todo por la picadora de carne, poner la mezcla en un bol y agregar los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada y la cáscara de limón rallada; sazonar con sal y pimienta. Se debe obtener una mezcla bien homogénea y bastante consistente. Cortar las aceitunas en espiral, retirar el carozo y rellenarlas con la mezcla, dándole su forma original. Pasar cada aceituna por la harina, luego por los huevos batidos, y finalmente por el pan rallado, que debe quedar bien adherido. Dejar descanar en la heladera hasta el momento de freír. Freír las aceitunas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas y crujientes, retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite; servir de inmediato, bien calientes.