Champiñones rellenos de verduras y queso cheddar

Ingredientes:
8 Champiñones de buen tamaño 100 mililitros de Aceite de oliva 1 Cebolla pequeña picada 1 rama de Apio cortada en dados pequeños 2 dientes de Ajo picados 100 gramos de Tomates secos cortados en trocitos 50 gramos de Queso parmesano rallado 1 cucharada sopera de Orégano 4 cucharadas soperas de Hojas de albahaca picadas 100 gramos de Lonchas de queso cheddar 1 cucharadita de Sal ½ cucharadita de Pimienta negra molida

Preparación:
1 Precalentamos el horno a 180 ºC y cubrimos una bandeja con papel de horno. Hecho esto, limpiamos los champiñones quitándoles el tallo y limpiando bien el hueco para poder rellenarlos. Luego, los ponemos en la bandeja con el lado del tallo hacia arriba, salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite. 2 Horneamos durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el sofrito de estos deliciosos champiñones rellenos de verduras. Para ello, calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla, el apio y el ajo y freímos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 3 Añadimos los tomates secos y sofreímos durante unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 4 Una vez frío, añadimos el parmesano, el orégano y la mitad de la albahaca, salpimentamos la mezcla. Después, rellenamos los champiñones y colocamos encima un trozo de queso cheddar. 5 Volvemos a meter al horno los champiñones rellenos y los dejamos unos 10 minutos para que el queso se derrita. 6 Servimos los champiñones rellenos de verduras y queso rociándolos con un chorrito de aceite por encima. Sin duda, se trata de una receta fácil, rápida y deliciosa que encaja a la perfección con prácticamente cualquier tipo de plato, como un filete de bacalao en salsa, pollo al vermut o una hamburguesa de quinoa si se sigue una dieta vegetariana. Si quieres descubrir más recetas sencillas como esta, ¡pásate por mi blog La cocina de Catina!