Caponata de verduras

Ingredientes:
1 Berejena 1 Pimiento rojo 1 Cebolla blanca 2 cucharadas soperas de Aceitunas verdes 2 cucharadas soperas de Aceitunas negras 1 cucharada sopera de Alcaparras 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Preparación:
1 Antes de realizar la caponata de verduras, el primer paso es alistar todos los ingredientes. 2 En una sartén con aceite de oliva, saltea la berenjena cortada en cubos, a fuego alto hasta que esté dorada. 3 Es momento de agregar el pimiento rojo y la cebolla blanca, todo cortado en dadosmedianos. Deja cocinar a fuego alto hasta que los vegetales estén dorados y suaves. 4 De inmediato, agrega las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad, mezcla todo muy bien y rectifica sabor con sal y pimienta. 5 Es momento de servir la caponata de verduras caliente. Esta receta es perfecta para consumir a la hora de la cena acompañada de un papillote te salmón, de unas chuletas de cordero a la miel o de una hamburguesa vegetariana si no consumes carne animal.Si te ha gustado esta receta sana de origen italiano, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.