Ingredientes:
250 gr. de patatas 100 gr. de tocino cortado en dados 150 gr. de cebolla en rodajas 4 huevos 2 cdas. de queso parmesano rallado Pimienta 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra Sal 

Preparación:
 Tortilla de patatas y bacon Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastones. En una sartén, preferentemente antiadherente, freír el tocino sin agregar aceite u otros condimentos. Cuando el tocino esté bien dorado y la grasa esté transparente, retirar de la sartén, escurrir y mantener a un lado, caliente. Eliminar la grasa y, sin lavar sartén agregar una cuchara de aceite de oliva y dorar la cebolla; cuando esté suave, retirar de la sartén y reservar. Añadir a la sartén un par de cdas. de aceite de oliva virgen extra y añadir las patatas cortadas en cubos pequeños; cocinar hasta que se ablande. Justo antes de que las patatas estén cocidas, agregar el tocino y las cebollas reservados. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal, pimienta y parmesano. Verter los huevos batidos en la sartén, distribuyéndolos de manera uniforme. Dejar que la tortilla se cocine de un lado, luego voltear con la ayuda de una tapa y cocinar del otro lado. Servir la tortilla acompañada con una ensalada de tomates.