Ingredientes:
1 y 1/2 kg. de pierna de cordero 100 gr. de manteca1 taza de hierbas ( estragón salvia , etc.)3 cebollas de verdeo1 taza de aceite de oliva1 cda. de mostaza1 copa de vermouth seco4 dientes ajo6 rodajas sin corteza de pan lácteo fresco200 gr. de queso gruyere ralladoSal y pimienta 

Preparación:
 Cordero a las hierbas Deshuesar la pierna de cordero con ayuda de un cuchillo, limpiando cuidadosamente la carne para quitarle los pellejos y el exceso de grasa. Para realizar la manteca de hierbas, unir la manteca a la cebolla de verdeo picada fina y una taza abundante de romero, perejil, tomillo, estragón y salvia, previamente picadas. Salpimentar a gusto. Luego, tomar la pierna de cordero y rellenar con la manteca de hierbas el espacio dejado por el hueso. Poner la pierna rellena a marinar unas horas en vermouth, aceite de oliva, mostaza y ajo picado. Escurrir y luego llevar a horno fuerte durante 40 minutos. Retirar y acomodar en una fuente para horno que pueda llevarse a la mesa. Cubrir con otro poco de hierbas y el pan lácteo procesado, mezclado con el queso gruyere rallado. Hornear durante 15 minutos más, hasta dorar, y servir acompañado de Papas doradas.