Ensalada de quinoa con pepinos frescos

Ingredientes:
2 tazas de agua Perejil fresco troceado 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón 1 o 2 pepinos en rodajas finas Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto) Sal marina 1 taza de quinoa 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)

Preparación:
1 Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos. 2 Dejala enfriar para añadirla a la ensalada. 3 Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. 4 Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar. 5 Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha. 6 Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.