Ensalada de alubias rojas vegetariana

Ingredientes:
1 bote de alubias rojas cocidas (200 g) 1 trozo de pimiento rojo 1 tomate para ensalada 100 gramos de quinoa 1 aguacate 1 cucharadita de comino molido, sal 1 pellizco de pimienta negra molida 1 cucharadita de mostaza dulce (americana) 1 trozo de pimiento verde 1 trozo de cebolla (opcional)

Preparación:
1 Pon las alubias cocidas en un colador y enjuaga hasta que pierdan esa espuma que suele formarse, no las pongas bajo el chorro de agua para evitar que se deshagan o se rompan. Reserva para que se vayan escurriendo. 2 Cuece la quinoa roja o cualquier otra variedad que encuentres en el mercado. Para ello, solo tendrás que enjuagarla con agua del grifo y ponerla a cocer diez minutos con medio vaso de agua y un pellizco de sal. Tapa y cuece a fuego bajo. Truco: No olvides enjuagar siempre la quinoa para que no amargue después a causa de las saponinas que contiene. 3 Corta todos los vegetales en cubos de dos centímetros: el pimiento rojo y verde, el tomate sin piel ni semillas, y el medio aguacate. Si quieres, puedes reservar la media cáscara del aguacate para servir en la mesa con pedazos de verdura, por si algún comensal desea añadir más a su ensalada. 4 Por otro lado, prepara la salsa de aliño para la ensalada de alubias, esto le aportará un gran sabor y la hará deliciosa. Mezcla en un recipiente cada componente del aliño: mostaza, aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido (opcional). Remueve enérgicamente para que la salsa se integre. 5 Una vez que la quinoa ya esté fría y escurrida, monta los ingredientes en una fuente de servir y vierte la salsa de aliño por encima. Deja que macere un par de horas en la nevera y sirve fresquita. Esta ensalada puede conservarse en frío durante dos o tres días sin problema alguno, simplemente deberás cubrirla con papel film.