Deliciosa Sopa de almejas

Ingredientes:
1 kg de almejas lavadas y escurridas 100 g de nata líquida con 18% de materia grasa 150 gr de cebolla cortada en cuartos 100 gr de bacon cortado en dados 2 tallos de apio en rodajas finas 1 cucharada de maizena 300 gr de leche 1 puerro en rodajas finas 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo fresco (sólo las hojas) 2 patatas (400 gr aproximadamente) cortadas en daditos 500 gr de agua 20 gr de mantequilla 1 pellizco de pimienta recién molida 1 cucharadita de sal crackers para acompañar

Preparación:
1 Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos una o dos cucharadas de sal. 2 Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena. Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada. 3 Mientras, ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol. 4 Después, vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las almejas escurridas. 5 Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. 6 Colamos el líquido del vaso a través de un colador fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos. 7 Sacamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción. 8 Con el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1. 9 Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio y el puerro. 10 Programamos 6 min/Varoma/vel 1. 11 Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas. 12 Programamos 15 min/100º/vel 1. Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5 min/100º/vel 1. 13 Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la mariposa. 14 Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula. 15 Servimos inmediatamente acompañado de las crackers.