Pescado a la onubense

Ingredientes:
4 caballas o rodajas de atún frescas Cebolla Pimientos de freír Tomate frito Aceite Orégano Pimentón dulce Azafrán Vino blanco Sal Pastilla de caldo de pescado

Preparación:
1 Picamos en juliana, 3 cebollas medianas y 2 pimientos grandes. Con la sartén caliente, echamos un chorreón de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y una pizca de sal.Rehogamos a fuego medio hasta que estén pochas las cebollas. Agregamos ½ cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharadas de tomate frito, un buen chorreón de vino blanco, una pizca de azafrán en hebras y una pizca de oregano.Lo dejamos cocer a fuego medio con un poco de la pastilla desmenuzada de pescado, hasta que de el primer hervor.Deslomamos las caballas, las ponemos en la placa del horno, con un poco de aceite por debajo y por encima, un chorreón de vino blanco y sal. La metemos en el horno a 220ºC durante 10 minutos.Sacamos los lomos del horno, echamos un poco del jugo de las cebollas, lo metemos en el horno y lo dejamos un par de minutos más.Servimos en un plato con las cebollitas por encima.