Terrina de berenjenas

Ingredientes:
500 g de berenjenas 500 cc de leche 1 hoja de laurel 2 huevos batidos 150 g (½ taza )de ricotta ½ cdita de aceite Pan rallado para espolvorear Sal Pimienta Nuez moscada

Preparación:
1 Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y colocarlas en una cacerola con la leche, el laurel y cocinar hasta que las berenjenas se hayan deshecho. 2 Retirar y mezclar con la ricotta entibiada y los huevos batidos. 3 Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4 Pincelar con aceite un molde de budín nº5 y espolvorearlo con pan rallado. 5 Volcar la preparación de berenjenas y cocinar a baño María hasta que esté firme y dorado, servir decorado con rodajas de tomates.