Ingredientes:
Ingredientes 1/2 kg. de lomo de cordero 100 gr. de manteca pomada 2 cdas. soperas de cacao amargo 125 cl. de vino Pinot Noir 2 cdas. de azúcar 2 cdas. de manteca Sal Pimienta 2 papas moradas o 1/2 kg. de papines andinos 2 cebollas moradas pequeñas 1 bulbo de hinojo 2 cdas. soperas de manteca 50 gr. de queso reggianito 

Preparación:
 Bifes de cordero al Pinot Una hora y media antes de comenzar la preparación, trozar el lomo en 3 unidades y adobarlo con la manteca pomada mezclada con el cacao. Para comenzar la preparación, sellar rápidamente la carne en una sartén limpia y llevar a horno medio por aproximadamente 5 minutos, hasta lograr un punto jugoso. En una cacerola, verter el pinot noir, agregar el azúcar y reducir. Montar con la manteca fría antes de emplatar. Para la guarnición, cortar las papas en láminas de 1 cm. sin pelar y llevar a horno medio hasta lograr que se doren. Al mismo tiempo, cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con la manteca hasta lograr su caramelización. Cortar rodajas finas de hinojo, hervirlas durante un minuto y llevar al horno para gratinar con la manteca y el queso. Para emplatar, intercalar las rodajas de papa con la cebolla colorada.