Tortilla de Grelos con setas

Ingredientes:
5 huevos medianos 0,8gr de bicarbonato (la punta de una cucharilla) 400 gr de cebolla, un puñado de setas descongeladas 1 puñado de gambas congeladas aceite de oliva virgen extra sal pimienta (opcional) 250 gr de grelos ya limpios

Preparación:
1 Una vez lavados los grelos esta vez también mejor sin tallos, los escaldamos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, apagamos y sacamos a un colador. 2 Se pueden cocer 5 minutos al vapor, aunque en este caso el agua con sal, ayuda a eliminar algo de amargor. 3 Pondremos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, y saltearemos las setas ya descongeladas. 4 Cuando el rehogado tenga este aspecto, unos 5 minutos, echaremos la cebolla en juliana. Acto seguido 2gr de sal y esa pizca de bicarbonato. 5 Podéis echar un par de cucharadas de agua para acelerar el proceso del bicarbonato si la cebolla no lo desprende. Mantendremos el fuego medio. 6 Veréis que a los pocos minutos, la cebolla va tomando color rápidamente gracias a esta técnica y por supuesto un dulzor innato, sin azúcares extra. 7 Cuando ya haya oscurecido bastante la cebolla, unos 20 minutos, tampoco es cuestión de dejarlo marrón oscuro, echaremos los grelos y removeremos hasta que desaparezca el agua que traen consigo. Subiremos el fuego para este propósito. 8 Cuando esto ocurra echaremos las gambas troceadas, daremos al conjunto una vuelta y apagaremos. Reservaremos, la mezcla tiene que templar. 9 Una vez templada la misma, batiremos los huevos con sal y pimienta (esta última opcional). 10 Y echaremos el relleno al huevo, removeremos bien y probaremos de nuevo de sal, que no quede soso. 11 Echaremos ahora un pelín de aceite en la sartén, menearemos la misma para repartirlo bien por toda la superficie, y lo echaremos. 12 A los 5 minutos, le daremos la vuelta con la ayuda de un plato. Calibrar el punto de cuajado controlando el tiempo. Nosotros la dejamos cuajadita, ya sabéis por otros post que cuando sabemos que va a sobrar, la cuajamos bien.