Ingredientes:
Ingredientes 1/2 taza de 1/2 kg. de berenjenas 8 cdas. de aceite de oliva 2 cebollas chicas 1 o 2 dientes de ajo 250 gr. de crema de leche 2 huevos Sal, pimienta 1/2 taza de queso rallado 1/2 taza de arroz de grano largo1/2 kg. de berenjenas8 cdas. de aceite de oliva2 cebollas chicas1 o 2 dientes de ajo250 gr. de crema de leche2 huevosSal, pimienta1/2 taza de queso rallado 

Preparación:
 Budín de arroz y berenjenas Hacer hervir el arroz en abundante agua salada durante unos 12 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y ponerlo en un bol. En una sartén calentar cuatro cdas. de aceite sobre fuego moderado, freír las berenjenas (cortadas en rodajas de siete milímetros), añadiendo más aceite si fuera necesario. Dejar enfriar un poco el aceite, freír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Incorporar el arroz y saltearlo apenas. Batir los huevos y la crema de leche más el queso rallado, sal y pimienta recién molida. Untar con aceite un molde refractario, hacer una capa de berenjenas, una de arroz, otra de berenjenas y otra de arroz, echar encima el batido y dejar que penetre durante unos minutos. Llevar a horno moderadamente caliente durante 30 minutos o hasta que se dore.