Callos a la catalana

Ingredientes:
750 gramos de Callos precocidos y blanqueados 2 Tomates 3 Cebollas 6 dientes de Ajo 1 trozo de Pimiento verde y rojo 2 Berenjenas 8 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Tomillo 1 pizca de Sal y Pimienta 2 hojas de Laurel 1 rama de Romero 1 rama de Apio 3 ramas de Tomillo 1 Puerro (solo las hojas verdes) 2 Zanahorias 1 Cebolla 2 Clavos de olor 250 mililitros de Vino blanco seco 1 cucharada postre de Sal gruesa

Preparación:
1 El primer paso para esta receta de callos a la catalana será preparar el caldo corto. Para ello, ponemos a hervir 2 litros de agua con todos los ingredientes de la lista.Los clavos de olor deben ir clavados en la cebolla. 2 Cuando el caldo rompa en hervor, incorpora los callos y mantén la cocción a fuego lento durante 3 horas. Pasado este tiempo, separa los callos del resto de la cocción y reserva por separado. 3 Mientras, pica todas las verduras en trozos pequeños. Empieza por la cebolla y el ajo, luego trocea los tomates retirando las semillas. Lava las berenjenas y los pimientos y corta ambos en dados grandes, retirando las semillas y las membranas de los pimientos. 4 A continuación, calienta aceite en una olla y sofríe los callos cocidos y bien escurridos. Deja que se doren de forma uniforme y reserva.Utiliza esa misma sartén para sofreír las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añade los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. Continua con la cocción durante unos 10 minutos. 5 Luego vuelve a incorporar los callos en la sartén, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora. Durante este tiempo, ve añadiendo un poco de caldo corto a la cocción para bañar los callos. 6 Los callos a la catalana se sirven recién hechos y se pueden acompañar con un poco de arroz con cúrcuma. Y si quieres una receta con fotos en todos los pasos, puedes revisar la de callos con garbanzos, ¡están buenísimos!