Ingredientes:
1 tapa de nalga de 1 1/4k2 cdtas. de cebolla de verdeo picada1 cda. de perejil picado1 cdta. de orégano8 papitas chicas500 gr. de chauchas hervidas (para la guarnición)3 cdas. de manteca1 cda. de aceite1 hoja de laurelSal 

Preparación:
 Tapa de nalga a la cacerola Desgrase la parte del medio de la tapa. Puede abrirla con un buen cuchillo un poco más para que que quepan bien las hierbas. Salpimiente por dentro y fuera. Pique las hierbas y mézclelas. Póngalas en el medio de la tapa, dóblela y átela para darle buena forma. Derrita la manteca en una olla de fondo grueso, agregue el aceite y ponga la carne. Al mismo tiempo agregue también las papitas. Dore parejo a fuego fuerte unos 10 minutos. Añada la hoja de laurel. Baje el fuego y deje cocinar 20 minutos más, con la cacerola tapada. Debe cocinarse en sus jugos. Si queda demasiado seca puede agregar unas cdas. de caldo o de agua. Sirva la carne con las papas, las chauchas calientes u otra guarnición de verduras.