Ingredientes:
160 gr. de arroz 2 remolachas rojas precocidas Agua o caldo según sea ??necesario 1 chalota pequeña Aceite de oliva virgen extra 1/2 vaso de vino blanco Hierbas para asados ( tomillo , romero , orégano) Sal y pimienta 50 gr. de queso crema o philadelphia Vinagre balsámico (líquido o glaseado) 

Preparación:
 Risotto con remolachas Enjuagar y secar las remolachas, luego cortar media de ellas en cubos pequeños y colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Verter muy poco aceite, sal y pimienta, y las hierbas picadas. Hornear a 200 ° durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén secas y crujientes. En una sartén, saltear las chalotas finamente rebanados con el aceite. Tan pronto como empiece a dorarse, incorporar el arroz y tapar por unos minutos. Verter el vino blanco y dejar que se mezcle a fuego alto, luego bajar y cocinar el risotto agregando agua o caldo poco a poco. Agregar la remolacha y media restante, picada o procesada (incluido su jugo), mezclar bien y continuar cocinando hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Servir un cucharón generoso de risotto, luego formar una quenelle pequeña de queso (usando dos cucharaditas) y colcarla en la parte superior del plato. Agregar también algunas remolachas en cubitos y unas gotas de vinagre balsámico.