Camarones rellenos de Culiacán

Ingredientes:
48 camarones gigantes sin cáscara, desvenados y abiertos en mariposa sin cortarlos completamente (o langostinos) 1 cucharada de pimienta recién molida 3 tazas de queso manchego fresco, o Chihuahua, rallado 96 rebanadas de tocino 1/2 taza de mantequilla clarificada 1/3 taza de aceite de oliva. 2 tazas de crema ácida (o crema espesa con unas gotas de limón) 2 dientes de ajo molidos 2 chiles chipotles de lata, ó 200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picados sal al gusto 1 cucharadita de pimienta. 4 naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa 8 ramitas de perejil 8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados 4 minutos en agua con sal 8 limones partidos por la mitad.

Preparación:
1 El estado de Sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta camarón gigante. 2 Espolvoree cada camarón con pimienta y rellene con 1 cucharada de queso. 3 Cierre los camarones juntando los lados y envuélvalos, uno por uno, con 2 rebanadas de tocino alrededor, asegurándolos con un palillo. Refrigere por 2 horas. 4 Para hacer la salsa, licúe todos los ingredientes o páselos por un procesador de alimentos y refrigere durante 2 horas. 5 Caliente previamente una plancha o sartén grande durante 25 minutos. Ponga un poco de mantequilla y aceite y acomode los camarones en la plancha o sartén. 6 Hágalos poco a poco, no todos juntos. Fría por un lado durante 4 minutos. 7 Voltee y bañe con mantequilla, friendo por 6 minutos más. 8 Sáquelos y séquelos con toallas de papel. Para servirlos, ponga media naranja en cada plato, llénela con la salsa y espolvoréela con perejil. 9 Adorne con un camarón. Acomode 6 camarones rellenos en cada plato y adorne con limones.