Ingredientes:
1/2 kg. de berenjenas 1 cebolla rallada 300 gr. de mantequilla 250 gr. de carne picada (de cordero o común si no se consigue) 1 vasito pequeño de vino blanco 1 tomate picado fino 50 gr. de queso parmesano 3 ramitas de perejíl 1 huevo Pan rallado Aceite para freír (preferentemente de oliva) 1/2 lt. de leche 2 cdas. de harina Sal Pimienta negra Nuez moscada 

Preparación:
 Berenjenas con carne Preparación: Rebanar las berenjenas y salar. Derretir 250 gr. de mantequilla y freír en ella la cebolla picada. Echar la carne y dejar dorar por todos lados. Agregar una taza de agua o caldo. Agregar luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar. Añadir la clara, mezclar bien y retirar del fuego. Aparte, freír las berenjenas. Para hacer la Bechamel: Saltear el resto de la manteca, agregarle la harina y remover bien. Apagar el fuego y agregar un chorrito de leche para mezclar mejor. Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos. Echar la yema y el queso rallado. Mezclar bien. Aceitar una fuente para horno y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas, verter la mezcla de carne. Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel. Cubrir con queso rallado y hornear durante 40 minutos.