Nigeri-sushi

Ingredientes:
400 gramos de arroz de grano corto 1 cucharada de azúcar 1 cebollleta cortadita 4 gambas frescas grandes y crudas 125 gramos de huevas de salmón 125 gramos de lubina, besugo o atún fresco y crudo 50 gramos de rabanitos cortados 1 cucharada 2 cucharaditas de sal 1 taza de salsa de soja japonesa 50 gramos de tiras de pepino 2 tomates en rodajas 4 vieiras frescas y crudas 0,5 vasitos de vinagre de arroz japones 1 cucharadita de vinagre de arroz o sidra

Preparación:
1 Para formar las bolitas/tortitas. 2 Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora. 3 Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. 4 Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo. 5 Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos mas al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos. 6 Mezclar el vinagre, azúcar y sal en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla. 7 Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera. 8 Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que se ahueca tanto como se pueda. 9 Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante. 10 Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm.x 5 cm. 11 Para preparar la cobertura, poner en un cacito agua salada a hervir. 12 Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. 13 Enfriar y escurrir inmediatamente. 14 Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas. 15 Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos. 16 Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm de grueso. 17 Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de las bolitas/tortitas. 18 Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y poner una punta de wasabi sobre las huevas. 19 Colocar las gambas sobre las tortitas restantes. 20 Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista, adornar el plato con el acompañamiento de los tomates, los rabanitos, el pepino y la cebolleta. 21 Servir con la salsa de soja aparte.