Cazuela de Mariscos Colombiana

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de pimientón verde picado
½ taza de pimientón rojo picado
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de zanahoria rallada
1 pastilla de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
4 tazas de crema de leche
1 lata 13,5 oz de leche de coco
⅓ taza de vino blanco
2 libras de camarones jumbo pelados y limpios
12 almejas littleneck limpias
2 libras de pescado cortado en trozos
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de pasta de tomate

Preparación:
En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla.
Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pimientón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta.
Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir.
Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente