Ingredientes:
4 alcachofasZumo de 2 limones150 gr. de espinacas 80 gr. de piñonesAceiteParmesano ralladoAceitunas negras sin hueso 

Preparación:
 Ensalada de alcachofas y piñones Llenar una olla de agua y agregarle el jugo de limón. Hervir las alcachofas. Cuando estén tiernas, retirarlas y cortarlas longitudinalmente. Disponerlas en una ensaladera y mezclarlas con los piñones. Agregar la espinaca cortada y las aceitunas. Mezclar bien. Salpimentar, agregarle aceite, jugo de limón y el queso.