Coctel de Camarones

Ingredientes:
1 ½ libras de camarones grandes pelados y limpios
½ taza de jugo de limón dividido
¼ taza de cebolla finamente picada
¼ taza de perejil fresco picado un poco más para adornar
½ de cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto
½ taza de mayonesa
½ taza de salsa de tomate
½ cucharadita de salsa picante opcional
Aceite de oliva para decorar

Preparación:
Coloque los camarones en un tazón mediano; agregue ⅓ taza de jugo de limón. Ponga en el refrigerador por 30 minutos. Escurra el camarón y deseche el jugo de limón.
En una olla mediana a fuego medio alto, coloque el agua y la sal. Cuando empieza a hervir añadir los camarones y apagar el fuego. Deje que el camarón en el agua sólo hasta que estén cocinados  de 3 a 5 minutos. Retirar los camarones a un recipiente de plástico y refrigerar.
En un tazón pequeño combine la cebolla, el jugo de limón restante, la salsa de tomate, la mayonesa, la pimienta, la salsa picante y el perejil.
Agregue el camarón y sirva en tazones de cristal sobre la lechuga. Servir con galletas saladas y adornar con aceite de oliva y perejil.