Caldo Verde o de Huevos

Ingredientes:
1 1/2 l. agua 1 ud. cebolla 5 ud. huevo 2 ó 3 diente ajo 1 ud. tomate Azafrán 2 cuchara sopera aceite 1 manojo perejil picado Sal (al gusto) 1 kg. patata 2 ó 3 trozo pan (del día anterior)

Preparación:
1 Poner en una olla el agua, un poco de aceite de oliva , la cebolla cortada a la juliana, el tomate, el manojo de perejil picado, y la sal. 2 Se deja que hierva un buen rato, añadir unas hebras de azafrán. Se frie uno de los huevos y unos trozos de pan. Una vez frito, majar en el mortero junto con los dientes de ajo. 3 Añadir al guiso, dejando que siga hirviendo a fuego lento. Añadir alguiso el kilo de papas, peladas y partidas a la mitad o en cuartos si son grandes. 4 Cuando las papas esten cocxidas, partir, un huevo por persona, dentro de la olla y apagar el fuego.