Cambios en el patrón de consumo alimentario y su incidencia en las características de la alimentación mexicana en el periodo 19902013 
Autor: Maricruz Campos Ávila
Año: 2020
Carrera: Economía

Al pasar de los años, los seres humanos nos hemos alimentado de una gran variedad de productos, tanto naturales como procesados, con el fin de satisfacer una de las necesidades básicas del cuerpo, es decir, la adquisición de nutrientes esenciales y suficientes para que el organismo funcione de forma óptima en el día a día. La alimentación1no sólo se trata de la adquisición de elementosesenciales que permitan tener energía durante el día, sino de un proceso que conlleva diversas acciones como el cultivo, la selección y preparación de los alimentos, la forma de presentarlos y su consumo. Como una acción es indiscutible sea atendida por el ser humano, sin embargo, con el paso del tiempo este proceso se ha ido transformando de forma involuntariaa las actividades humanas, para con ello adaptarse a las nuevas condicioneseconómicas y sociales que se desarrollen en la épocaen que existan cambios significativos, auncuando bajo el raciocinio de la población puedan ser cuestionables o nogeneren ninguna pregunta. Durante las últimas tres décadas, el dinamismo y diversificación de la alimentación se han exponenciado, derivado de la eliminación de las barreras comerciales internacionales, la globalización de los mercados y elaugede la industria alimentaria(mediante la producción, la distribución y la comercialización de los bienes y servicios). Como resultado, el consumo de alimentos en México se ha dirigido de forma particular hacia los productos industrializados que facilitan y agilizan la preparación de los alimentos, y con ello permiten un consumo fácil y directo, además de una mayor demanda de alimentos consumidos fuera del hogar. Derivado de loanterior, los alimentos consumidos en el paíshan sido proveídos por la producción primaria internay por la compra en el extranjero, mediante las importaciones. No obstante, la producción interna se ha dirigido a alimentosque son rentables, volviendo al país dependiente del comercio exteriorpara satisfacer la demanda interna Si bien las investigaciones y estudios del consumo de alimentos, tales comoDuana (2010), Massieu & Lechuga (2002), Olivares (2014), Martínez , Trejo, Bonanno , & Constance (2010), entre otros, se han enfocado a productos básicos, como el maíz, y a otros productoscuyoconsumo aumentó arazón de un cambio en el patrón de consumo alimentario, tales como el azúcar y el pollo, son escasos los análisis que comprenden los grupos dealimentos2generales de mayor consumo en la población mexicana, tales como aceites vegetales, frutas, entre otros. El estudio del patrón de consumo alimentario por medio de los grupos de alimentospermite reconocer la estructura de consumo en dos ámbitos, a nivel nacional y por grupos poblacionales específicos. Por un lado, el conocimiento del consumo alimentario nacional permite planificar la investigación(agroalimentaria3, agroambiental4, de nutrición5, de conservación6, entre otros), la producción y lacomercialización de nuevos productos alimentarios; por otro lado, la publicidad en materia de alimentos y la orientación al consumidor, en términos desagregados permite modificar la forma de consumopor grupos de población; además, permite establecer políticas públicas quefavorezcan una mejor distribución de los alimentos en el territorio nacional. La hipótesis formulada es la siguiente:El cambio del patrón de consumo alimentario, explicado por susdiversos factores, ha provocado modificaciones significativas en la dieta de los diversos deciles de hogares de la población mexicana, implicando cambios relevantesen el consumo de los principales grupos de alimentos. En tanto que el objetivo general es:Identificar las causas de los cambios en el patrón de consumo alimentario mexicanocon el fin de estimar las nuevas características de la alimentación en México por deciles de hogares, a través