Lo que sí hemos querido, a toda costa, es presentar una visión, lo más amplia posible, de cómo se comía hasta hace algunos años, en los distintos sectores de la sociedad de nuestra región, y cómo se sigue comiendo en algunos, pues es necesario recordar que se ha hecho énfasis en la forma de comer del campesino. Campesinos somos y como campesinos hemos hecho la selección que aquí presentamos. Ojalá haya una edición posterior para ofrecer en ella un elenco mayor que el que ahora presentamos.
Tlein huel nelli otinehqueh in cenca miec tlacualli ticteihtitizqueh, itechpa quenin tlacualoya ye cequi xihuitl; tlein quicuayah cequih tlacah ihuan occequih ihuan quenin oc tlacualo. Yece, monequi tictenehuazqueh, oticpanahuiltihqueh titlahtozqueh itechpa intlacual in miltequitcatlacah. Tehuan timiltequitqueh ihuan yuhquin miltequitqueh oticchiuhqueh inin amatlacualtlacentlalilli in nican tiquixquetzah. Ahzo quemmanian mochihuaz occe amoxpantlaxiliztli in ipan tictlalizqueh occe ocachi huehyi tlacualtlacentlalilli in axcan ahhueli otictlalihqueh.