Para acompañar este recetario de la comida tradicional de Milpa Alta, me pidieron unas palabras preliminares, pero he preferido que sea un anciano quien relate algunos de sus recuerdos a los lectores. ¿Quién mejor que un viejo campesino que conoce tan bien nuestro modo de vida? Aquí están las respuestas que me pudo haber dado alguno de esos viejos, en una entrevista que empecé en mi niñez y que he proseguido a lo largo de los años:
Inic itech yez in tlacualamatlacentlalilli in ye huehca mocuahtihuitz ompa Momozco Malacachtepec, onechihtlanilihqueh in tlahtolpehualiztli; onicpanahuilti in cente huehuentzin techmononochiliz in itlalnamiquililiztzin, ¿ahquin ocachi cualli? Huel nelli cente huehue miltequitqui in cenca cualli quimiximachilia tonemiliz. Nican ca itlananquililiztzin in huel onechmomaquiliani zazo in ahquin huehuentzin itechpa onicmotlahtlanilili ihcuac oc nipipilton ihuan oc nicmotlahtlanililia axcan in ye opanoc miec xihuitl.