Los charales se cocinan de diferentes maneras. Aquí presentamos únicamente dos formas en que se comen en nuestra región: A veces, sólo se tuestan en el comal y así se comen a manera de taco acompañándolos con una salsa de chile picante. Otra forma es cuando se cuecen en un guiso de chile guajillo. En este caso, se cuecen chivitos (como se explica en el quelite), y se colocan, con los charales, dentro del chile que ya debe estar hirviendo, y así se comen.
Xeliuhca inic mohuicxitia in michhuatzalli; nican zan tiquixquetzah ontlamantli in mochihua ompa tochan. Quemmanian zan moihcequi comalco ihuan iuhqui mocua ica chiltemolli. Oc centlamantli ihcuac mohuicxitia ihtic in huaxchilmolli; intla inin mochihua cecni ma cuacualaca in tzompachquilitl (yuhquin omotlahtolmelauh itechpa in quilitl) ihuan motlalia ica michhuatzalli ihtic in chilmolli in cuacualacatoc, ihuan ye mocua.