Se despelleja la tuza, se le sacan las visceras, se lava muy bien, se corta y se pone a hervir en dos litros de agua con un poco de sal. Cuando ya esté cocida, se escurre. Se muele la sal junto con el orégano y el ajo. La carne de la tuza se unta con la pasta que se molió y se va dorando en una cazuela con la manteca caliente.
Ihcuac ye omoquixtili in iehuayo tozan, moquixtilia in ihticehua; cualli mopaca ihuan ma cuacualaca ica ome litro atl ica tepitzin iztatl. Ihcuac ye tlahuicxitilli mocahua ma ixica. Moteci in iztatl ica orégano ihuan axox, tleco motlalia zoquicaxitl ica pitzochiyahuizotl, in tozannacatl moxahhuilia in chiltextli ihuan motlalihtiuh in nacatlatzayantli ipan caxitl, ma huicci.