Quiero expresar mi reconocimiento a quien es, en verdad, la autora de este trabajo, a mi esposa Elpidia Elena. Ella tomó a su cargo la parte más pesada: buscó a la gente que le habían recomendado para consultarla para pedirle su asesoramiento en relación con las recetas más tradicionales de la región.
Nicnequi nictlazohcamatiz in ahquin huel nelli oquichiuh inin tequitl, nocihuauh Elpidia Elena. Yehuatl oquichiuh tlen cencca yetic, oquimmotemoli in cihuatzitzintin in oquimmotlahtlanili, in oquimopalehuilihqueh itechpa in ye huehcauh Malacachtepec tlacualli.