Primero se recoge la hierba y se lava; luego se muele cruda y se le agrega azúcar o piloncillo, y un saborizante que puede ser canela o	anís. Con la masa de maíz ya preparada se van haciendo tortillas con la mano y se le va poniendo la hierba molida. Se le da forma de itacate y se van poniendo al comal para que se cuezan.Nota: Entre las comidas tradicionales de la región, hay algunas que se consumen a manera de itacate, pero que no se comen con frecuencia, como la hierba roja del chilhuauhtli, “amaranto rojo”, que se consume, por lo general, sólo cuando se va en peregrinación, como cuando la gente va a Chalma o a Tepalcingo.
Itzalan in tlacualli ye huehca mochiuhtihuitz ompa Momozco Malacateticpac, cequi mochihuaya yuhquin ihtacatl yece, ahmo mocuaya achica yuhquin chichilhuauhtii, in zan mocua ihcuac tiyahui titohuentizqueh, yuhquin ihcuac huiloa Chalmahtzin, ahnozo Tepaltzinco.Achto monechicoa in chichilhuauhxihuitl, cualli mopaca, zan niman, in oc xoxouhqui, moteci ihuan motlalilia tlatzopeliloni ahnozo piloncillo, no motlalilia in tlaahhuiyaliani, canela ahnozo anis; mochi inin in ye tlatextli motlalia ¡pan tlaxcalli, moihtacachihua ihuan ye momana comalco inic huicciz.