기름과 녹말을 쓰는 경우가 많은데 그 사용 방법이 교묘하다. 기름과 함께 파, 생강, 마늘을 사용하여 이 재료들의 특유한 향과 자주 성분으로 다른 재료의 좋지 않은 냄새를 제거시키고 동시에 기름의 느끼함을 완화시켜 준다. 또한 녹말을 사용하여 식품이 가진 맛을 보존시키며 부드러운 촉감을 주어 맛의 조화를 이루고 음식이 따뜻하게 유지되도록 한다.

질문: 기름은 음식이 따뜻하게 유지되도록 해주는가?