Jimador
damıtım evinde bir jimador koa ile agave bitkisinin yapraklarını kesiyor. ]]
Jimador, (Okunuşu: Himador) esas olarak mezcal, sotol ve tekila üretimi için agave bitkilerini yetiştiren ve hasat eden bir çiftçi türüdür. Bu görev, agave türüne bağlı olarak 5 ila 35 yıl arasında olgunlaşmış agaveyi tanımlama becerisini gerektirir.