Şaraptaki asitler
Şarap içindeki asitler, hem şarap yapımı hem de bitmiş şarabın önemli bir bileşenidir. Asitler hem üzümlerde hem de şarapta bulunur, şarabın rengi, dengesi ve tadı ile maya fermantasyonunda şarabı bakterilerden korur. Şaraptaki asitlik miktarının ölçüsü, mevcut tüm asitlerin toplamını veren testi ifade eden "titre edilebilir asitlik" veya "toplam asitlik" olarak bilinirken, asitlik kuvveti pH‘a göre ölçülür ki çoğu şarabın pH'ı 2.