Şarap yapımında maya
içindeki şekeri tüketirken, yan ürün olarak alkol ve karbon dioksit (burada köpüren baloncuklar olarak görülüyor) salar. ]]
Şarap yapımında mayanın rolü, şarabı meyve suyundan ayıran en önemli unsurdur. Oksijenin yokluğunda maya, fermantasyon işlemi yoluyla meyvenin şekerlerini alkol ve karbondioksite dönüştürür.