Yoğurma
yapmak için elle hamur yoğurma]]
Yoğurma, ekmek veya makarna hamuru yapmak için malzemeleri karıştırmak ve hamura mukavemet katmak için yapılan bir işlemdir. Un ve su karıştırılıp yoğurulduğunda, undaki gliadin ve glüten proteinleri genişler ve ekmeğe dokusunu veren glüten şeritleri oluşur. Glüten oluşumuna yardımcı olması için pek çok tarifte çok amaçlı unun yerine proteini daha çok olan ekmeklik un önerilir.