Gliserit
]]
]]
, en basit yapılı yağ]]
Gliseritler, daha doğru adlandırmasıyla asilgliseroller, gliserol ve yağ asitlerinden oluşan esterlerdir. Gliserolde üç hidroksil fonksiyonel grubu bulunur, bunlar bir, iki veya üç yağ asidi ile esterlenerek, sırasıyla, monogliseritler, digliseritler ve trigliseritler oluşmasını sağlarlar. Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar başlıca trigliserit türleri içerirler, bunlar sindirim sırasında lipaz enzimleri aracılığıyla mono- ve digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanırlar.