Kōji
Kōji (, aynı zamanda kokuji olarak da yazılır), en yaygın olarak Aspergillus oryzae olan filamentli bir mantardır ve geleneksel olarak Japon mutfağında yiyeceklerin fermantasyonu için kullanılır; ayrıca bu kültürün buğday ve soya unu ile karışımı da kōji olarak adlandırılır. Soya soslu olanı kızartılıp doğrudan yenebilir veya sos haline getirilebilir. suşlarıdır.