Şarap kimyası
Şarap, pH değeri 4 civarında olan hidro-alkolik bir çözelti içindeki kimyasal bileşiklerin karmaşık bir karışımıdır. Şaraptaki asitler Şaraptaki fenolik bileşikler Üzümlerdeki fenolik bileşenler Şaraptaki proteinler Şaraptaki şekerler Maya asimile edilebilir azot Mineraller Çözünmüş gaz (CO2) Monoterpenler ve Seskiterpenler linalool ve α-terpineol gibi Glutatyon (indirgenmiş ve oksitlenmiş) Metoksipirazinler Esterler : Etil asetat şarapta en yaygın esterdir, en yaygın uçucu organik asit - asetik asit ve fermantasyon sırasında üretilen etil alkolün ürünüdür. Norisoprenoid'ler, örneğin üzümde (Vitis vinifera) bulunan C13-norisoprenoidler veya şarap, mantar peroksidazları tarafından üretilebilir veya Glikozidazlardan üretilebilir.