알코올 분말

알코올 분말, 알코올 파우더(Alcohol powder) 또는 분말형 알코올 또는 건조 알코올은 물을 넣으면 술이 되는 분말이다. 알코올(특히 에탄올)을 마이크로캡슐화하여 만든다.

2015년 3월, 특정 분말형 알코올 제품에 대한 4개의 제품 라벨이 미국 주류 및 담배세 무역국(TTB)의 승인을 받아 합법적인 제품 판매의 문이 열렸다. 그러나 2016년 1월 4일 기준 이 제품은 아직 판매되지 않고 있으며, 공중 보건 및 기타 우려로 인해 합법화 논란이 계속되고 있다. 연구자들은 이 제품이 생산될 경우 알코올 오용, 알코올 사용 장애 및 소비자에게 발생할 수 있는 관련 신체적 피해가 액체 알코올 단독으로 역사적으로 연관된 것보다 증가할 수 있다고 우려를 표명했다.

역사

발명
년 사토 식품공업 주식회사가 알코올 분말화 기술을 발명했다. 사토는 일본 아이치현에 있는 식품 첨가물 및 조미료 제조업체이다. (:ja:佐藤食品工業 (愛知県)) 1년 후인 1967년, 사토는 다양한 종류의 "고함량 알코올 분말 알콕"("高含度アルコール粉末「アルコック」")의 생산 및 판매를 시작했다.

1974년 1월 15일, 알코올 분말의 실용적인 제조 공정이 사토에 의해 특허를 받았다. 사토는 이 공정에 대해 전 세계 17개국에서 특허를 받았다.

1970년대에 사토는 미국에서 분말형 알코올을 홍보하기 시작했다. 1977년 "슈어샷(SureShot)"이라는 상표명으로 시험 판매가 시작되었다. "팔코올(Palcohol)"이라는 제품은 2015년 미국에서 출시될 예정으로 발표되었다.

1973년 11월 21일 튀르키예에서는 이스마일 세린이라는 전직 화학자가 전통적인 튀르키예의 아니스 향 알코올 음료인 라크의 분말 버전을 발명했다.

고객층
공식적으로 사토는 자사 제품이 식품 가공 산업이나 식음료 사업(예: 레스토랑, 카페, 제과점, 베이커리 등)과 같은 기업용으로만 사용된다고 밝히고 있다. 주로 식품 첨가물로 사용된다. 시험 판매, 연구 등의 목적 외에는 개인 사용이나 가정용을 포함하여 섭취 또는 음용 목적으로 판매된 적이 없다.

1982년 6월, 사토는 시험 사례로 음용 분말형 알코올의 생산 및 판매를 시작했다. 이름은 "분말 칵테일 알콕-라이트 칵테일"("粉末カクテル 'アルコック・ライトカクテル' ")이었다. 적어도 몇 년 동안은 시험 판매가 계속되었던 것으로 보인다.

 공중 보건 우려 
분말형 알코올은 일반적으로 전통적인 액체 알코올 섭취와 관련된 건강 위험을 공유하지만, 그 효과에는 몇 가지 차이가 있을 수 있다. 예를 들어, 섭취 효능의 차이, 보관 특성의 차이, 은닉성, 휴대성, 익숙함 부족, 그리고 잠재적으로 새로운 전달 방법의 차이가 있다. 분말형이든 액체형이든 과도한 알코올 섭취는 급성 과다 복용, 알코올 중독 관련 사고 부상, 판단력 저하, 그리고 간 질환, 암, 생리적 의존성을 포함한 장기적인 부정적인 건강 결과를 초래할 수 있다.

 소매업자를 위한 고려사항 
공중 보건 문제와 마찬가지로 다음 우려 사항들이 제기되었지만, 이를 증명하거나 반증할 데이터는 아직 없다. 분말형 알코올의 독특한 특성 때문에 미국에서의 도입은 고객의 건강과 주요 우선순위에 대한 인식을 높일 것이므로 레스토랑, 바, 스포츠 경기장 등 알코올 소매업자들에게 상당한 우려를 불러일으킬 수 있다. 여기에는 다음이 포함된다:
 분말형 알코올의 가용성은 소매업자의 경제적 이익에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 고객들은 다른 곳에서 구입한 저렴한 분말형 알코올 혼합물로 구입한 액체 알코올 음료를 보충함으로써 해당 사업체에서 상대적으로 덜 비싸고 안전한 알코올을 구매할 능력을 가질 수 있기 때문이다.
 고객의 분말형 알코올 사용은 이러한 사업체의 책임을 증가시킬 수 있다. 고객의 알코올 섭취량을 정확하게 모니터링할 수 있는 능력(주취 상태이거나 미성년 고객의 알코올 섭취를 방지하기 위해 법적으로 요구되는 사항)을 높여야 하기 때문이다. 이는 민사 소송의 우려로 인해 더 큰 책임을 지게 할 수 있다(소매업체는 술을 제공해서는 안 되는 고객이 유발한 알코올 관련 피해에 대해 책임을 지기 때문이다).

생산 과정
섬네일|right|188px|스프레이 건조 공정의 개략도.:공기 (=, =):
섬네일|right|188px|마이크로캡슐의 단순화된 단면도.==
분말형 알코올은 마이크로캡슐화라는 과정을 통해 만들어진다. 캡슐의 보조 재료는 물에 쉽게 용해되는 물질(예: 덱스트린(녹말 가수분해물)과 같은 탄수화물, 젤라틴과 같은 단백질)일 수 있다. 분말형 알코올의 경우 말토덱스트린(덱스트린의 일종)이 선택되었다.

캡슐화 공정에는 분무 건조라는 방법이 선택되었다. 이 공정에서 덱스트린과 알코올 음료의 혼합물은 동시에 분사되고 가열된다. 분사는 액체를 작은 방울(직경 수백 μm까지)로 만들고, 열은 수화된 덱스트린이 필름을 형성하게 한다. 필름이 건조되면 방울은 탈수된 알코올 음료와 덱스트린을 포함하는 마이크로캡슐이 된다.

건조는 초기 액체에서 약 90%의 물과 10%의 에탄올을 제거한다. 에탄올과 같은 휘발성 유기물보다 물의 우선적인 손실에 대한 설명은 "선택적 확산"이라고 불린다. 즉, 탄수화물(이 경우 말토덱스트린) 필름이 분무 건조 과정에서 각 방울 위에 형성된다. 이 필름은 물과 같은 작은 분자는 통과시키지만 에탄올과 같은 큰 분자는 통과시키지 않는다. 결과적으로 더 많은 물이 손실된다. 필름은 분무에 의해 방울이 생성된 후 약 0.1초 만에 형성된다. 각 방울 또는 캡슐 내에서 내부 대류가 발생할 시간이 없다.

분무 건조의 최종 결과는 분말 형태로 보이는 많은 양의 마이크로캡슐이다. 이것이 분말형 알코올이다. 사토의 웹페이지에 따르면, 분말형 알코올은 분말 상태에서 부피 기준으로 30.5%의 에틸 알코올을 함유하고 있다. 건조 전 혼합물 외에도 필요에 따라 다른 첨가제(예: 추출물, 감미료, 향신료, 색소 등)를 첨가할 수 있다. 결과적으로 알코올 분말은 "건조한" 술이라고 할 수 있다. 예를 들어, 알코올 분말로 만든 "드라이 마티니"는 "드라이 드라이 마티니" 또는 "건조 드라이 마티니"라고 불릴 수 있다.

식품을 건조하는 다른 방법들이 있지만, 알코올 분말을 만드는 데 사용되는 방법은 없다. 일반적으로 커피와 같은 분말 제품의 품질을 고려할 때 동결 건조가 분무 건조보다 더 나은 것으로 보이지만, 이는 알코올 분말 생산에는 적용되지 않는다. 실제로 "동결 건조 맥주 향신료"는 대학생들이 연구를 위해 만들었다. 이산화 탄소, 물, 알코올이 모두 손실되었다. 그러나 물에 비해 알코올의 휘발성이 높기 때문에 동결 건조와 같이 시간이 오래 걸리는 방법은 사용해서는 안 된다. 선택적 확산에 의해 알코올 손실은 상대적으로 적다.

비상업적 생산
2014년 PopSci.com 웹사이트의 한 기사는 알코올과 덱스트린의 간단한 혼합을 통해 분말형 알코올을 쉽게 만드는 방법에 대한 지침을 발표했다.

이 방법에서 분말은 캡슐화되지 않으며 완전히 건조되지도 않는다. 결과적으로 알코올은 매우 빠르게 증발한다.

이 방법으로 생산된 분말형 알코올의 결함으로 인해 이러한 형태의 분말형 알코올은 음용, 운반 또는 보존에 적합하지 않다고 알려졌다.

일본 주세법에 따라 면허 없이 분말형 알코올을 생산하는 것은 개인 용도로만 사용하더라도 일본에서 불법이다.

시장

일본 판매
일본의 술 산업은 규모가 크다. 예를 들어, 2013 회계연도에 일본 최대 음료 회사 중 하나인 산토리는 와인을 제외한 술에서 5,707억 엔(약 47억 미국 달러)의 매출을 기록했다. 현재 분말형 알코올의 판매 수익은 액체 알코올 회사의 매출에 영향을 미치기에는 너무 작다. 또한 분말형 알코올의 시장 점유율은 현재 일본 세금 보고서에서 통계 항목으로 간주되기에는 너무 작다.

분말형 알코올은 일부 대량 생산 식품에 소량(다른 첨가제와 마찬가지로) 사용된다.

미국 홍보
1977년 AP 통신사는 당시 전례 없는 제품이었던 분말형 알코올에 대한 미국 최초의 뉴스 기사를 전달했다. 투자자들은 "휴대하기 쉽고 저렴하며 강력한 제품으로 주류 사업을 혁신하기를 희망한다"고 말했다고 인용되었다. "슈어샷(SureShot)"이라는 이름의 분말형 알코올 시험 판매가 미국에서 이루어졌다.

 화학적 특성 
식품화학자이자 뮌헨 유럽 식품영양과학연구소의 우도 폴머에 따르면, 알코올은 합성 탄수화물 유도체인 사이클로덱스트린에 흡수될 수 있다. 이 방법으로 작은 캡슐에 캡슐화된 액체는 분말처럼 다루어질 수 있다. 사이클로덱스트린은 자체 중량의 약 60%를 알코올로 흡수할 수 있는 것으로 추정된다. 이 과정에 대한 미국 특허는 이미 1974년에 등록되었다.

섬네일|center|700px|

투여 경로
 재구성: 알코올 분말은 물에 첨가하여 술을 만들 수 있다.
 네뷸라이저: 사이클로덱스트린을 이용한 분자 캡슐화를 통해 생산된 알코올 분말은 네뷸라이저와 함께 사용할 수 있지만 위험할 수 있다.

 보급 및 법적 지위 

오스트레일리아
분말형 알코올은 2015년 7월 1일부터 빅토리아 주에서 불법이다. Liquor Act 1992에 따라 제정된 Liquor (Undesirable Liquor Product - Powdered Alcohol) Amendment Regulation 2018에 따라 퀸즐랜드 주에서 분말형 알코올은 금지되어 불법으로 선언되었다. NSW 주 정부도 Liquor Regulation Act 2018에 따라 분말형 알코올을 바람직하지 않은 제품으로 인정한다.

독일
2005년, 서브유(Subyou)라는 제품이 독일에서 인터넷을 통해 유통되었다고 보도되었다.

이 제품은 4가지 맛으로 제공되었으며, 65그램 또는 100그램 봉지에 포장되어 있었다. 0.25리터의 물과 혼합하면 4.8%의 알코올 음료가 만들어졌다. 독일의 한 제조업체가 미국에서 수입된 원료 알코올 분말을 기반으로 알코팝 분말을 제조한 것으로 추정되었다.

이후 Subyou는 사라졌고 웹사이트 'subyou.de'도 폐쇄되었다.

일본

일본 주세법(:ja:酒税法) 1981년 4월 개정은 분말형 알코올을 술로 분류한다. 분말형 알코올 생산에는 일부 리큐어와 유사하게 비알코올성 성분이 첨가된다. 그럼에도 불구하고 분말형 알코올은 별도의 술 종류로 분류되었다.

1981년 5월, 사토는 상업적으로 알코올 분말을 생산할 수 있는 첫 번째 면허를 받았다. 일본에서 분말형 알코올은 공식적으로 라고 불린다.
분말형 알코올은 법적으로 "용해되어 부피 기준으로 1% 이상의 알코올을 함유하는 음료를 만들 수 있는 분말 형태의 물질"로 정의된다.

1981년 개정 전에는 분말형 알코올은 액체가 아니므로 주세법 적용 대상이 아니었다.

네덜란드
2007년, 네덜란드의 식품 기술 학생 4명은 "부즈투고(Booz2go)"라는 분말형 알코올 제품을 발명했다. 그들은 이 분말을 물과 섞으면 거품이 많고 라임 색깔과 라임 맛이 나는 3% 알코올 음료가 만들어진다고 주장했다. 상업 생산에 들어가면 20그램 봉지당 1.50유로(약 $1.60)에 판매될 것으로 예상되었다.

이 제품의 창작자이자 마케터인 보크스텔 헬리콘 직업학교의 하름 판 엘더렌, 마르틴 판 니에로프 등은 젊은 시장을 겨냥하고 있다고 주장했다. 그들은 이 음료를 바카디 브리저와 같은 알코팝과 비교하며, 상대적으로 낮은 알코올 함량이 젊은 층에게 인기를 끌 것으로 예상했다.

네덜란드 법의 복잡성으로 인해 Booz2Go와 같은 분말형 알코올은 문자 그대로 술이 아니기 때문에 알코올 및 Horeca 법의 적용을 받지 않을 것이다. 이는 연령에 관계없이 누구나 합법적으로 구매할 수 있다는 것을 의미한다. 그러나 네덜란드 알코올 예방 재단의 빔 판 달렌 국장에 따르면, 물에 용해되면 이 법의 적용을 받을 것이라고 한다. 판 달렌은 일반적으로 새로운 술을 지지하지 않지만, 이 분말이 매력적일지 의심스럽다고 말했다. 보건복지스포츠부 대변인은 이 제품에 대해 어떠한 조치도 취하지 않을 것이라고 말했지만, 다른 법률에 따라 소비자 건강 위험에 대한 경고를 라벨에 포함해야 할 것이라고 덧붙였다.

2014년 기준 Booz2go는 상업적으로 이용 가능하지 않다.

러시아
러시아는 2016년에 분말형 알코올을 금지할 계획이었다.

러시아의 한 뉴스 사이트에 따르면, 2009년 상트페테르부르크 공과대학교의 예브게니 모스칼레프 교수가 알코올 분말을 만드는 방법을 발명하고 특허를 냈다. 이 방법은 어떤 종류의 술로든 알코올 분말을 만들 수 있었다.

섬네일|left|180px|분말형 스테아르산
이 방법은 96%의 스피릿 보드카로 테스트되었다. 이 방법에서는 녹인 왁스(스테아르산)를 저어주고, 술을 부어 넣는다. 용액은 흩어져 알코올과 왁스를 포함하는 방울이 된다. 굳어진 방울이 알코올 분말을 구성한다.

미국

2008년, Pulver Spirits는 미국에서 판매될 일련의 알코올 분말 제품을 개발하기 시작했다. 이 마케팅은 알코올 규정을 완전히 준수하고 법적 음주 연령의 성인을 대상으로 할 예정이었다고 보고되었다.

2014년 봄, 애리조나에 본사를 둔 Lipsmark LLC는 분말(powder)과 알코올(alcohol)의 혼성어인 "팔코올(Palcohol)"이라는 이름으로 분말형 알코올을 판매하기 시작할 것이라고 발표했다. 이 제품이 TTB의 판매 승인을 받은 후 상당한 논란을 일으켰다. 이 승인은 나중에 "라벨링 오류"로 귀인되었고, 제조업체는 승인을 반납했다.

2015년 3월, 미국 주류 및 담배세 무역국(TTB)은 "팔코올(Palcohol)"이라는 브랜드 이름의 분말형 알코올 제품 4가지에 대해 미국 내 판매를 승인했다. 미국 수정 헌법 제21조에 따라 주 및 영토 정부는 "취하게 하는 주류"에 대해 특히 소매 판매 및 미성년자 판매와 관련하여 상당한 규제 권한을 가진다. TTB 승인이 발표된 직후, 미국 식품의약국(FDA)은 분말형 알코올이 안전하다고 승인했다는 부정확한 보도에 대해 해명했다. FDA는 비알코올성 성분을 평가하는 것이 자신들의 역할이며, 특정 분말형 알코올 제품에 대한 평가에 기초하여 미국 시장 진출을 막을 법적 근거가 없다고 밝혔다.

2014년, 오하이오주 의원들은 팔코올과 다른 모든 분말형 알코올을 금지하는 법안을 도입했다. 다음 해, 아이오와주 의원들도 같은 조치를 취했다.

2015년 3월 콜로라도주에서 판매가 합법화되었다.

2015년 3월 25일, 메릴랜드주의 주류 도매업자 및 유통업자들은 분말형 알코올의 유통 및 판매를 자발적으로 금지하기로 합의했다. 우려 사항에는 미성년자의 오용 가능성, 공공 행사에서 알코올을 반입하거나 음료에 약물을 타는 데 분말을 쉽게 사용할 수 있다는 점, 그리고 분말을 코로 흡입할 수 있다는 점이 포함되었다. 동시에, 팔코올을 1년 동안 금지하는 법안이 메릴랜드 하원에서 검토 중이었다.

2015년 9월, 뉴햄프셔 주류 위원회는 팔코올 판매를 금지했다.

2015년 11월까지 대부분의 주에서 분말형 알코올을 규제하거나 금지하는 법안과 법률을 도입했다. 27개 주에서 분말형 알코올을 금지했고, 2개 주에서는 제품에 대해 1년 임시 금지를 시행했으며, 3개 주에서는 분말형 알코올을 기존 알코올 규정의 적용을 받는 주류의 법적 정의에 포함시켰다.

영국
영국에서 분말형 알코올의 법적 지위는 불확실하지만, 의회는 분말형 알코올 판매로 인한 세수 손실 외에는 위험을 보지 못했다. 2015년 1월 베이츠 경은 의회 질의에 대한 답변에서 "정부는 언론 보도와 미국의 5개 주에서 제품이 금지된 사실을 통해 분말형 알코올에 대해 알고 있다. 정부는 분말형 알코올이 향후 몇 년 안에 잉글랜드와 웨일스에서 판매될 것으로 예상하고 있다"고 밝혔다.

 각주 

추가 문헌

 
 "Legislative Activity – Dangerous Products", Alcohol Justice.

분류:술
분류:가루