태국의 길거리음식

오른쪽|섬네일|300x300픽셀|Street food scene, Yasothon Rocket Festival.
태국 길거리 음식은 태국의 길거리 노점이나 가판대에서 노점상이나 판매자들이 판매하는 다양한 종류의 즉석 식사, 간식, 과일, 그리고 음료를 모두 포함한다. 태국의 요리 전통을 직접 경험해 볼 수 있어 관광객들에게 특히 인기가 많다. 특히 그중에서도 방콕은 세계적인 길거리 음식의 성지로 꼽힌다. 실제로 2012년 는 메뉴가 다채롭고 노점이 많다는 점을 들어 방콕을 길거리 음식 세계 1위 도시로 선정하기도 했다.

방콕에는 과 그 인근 지역(, , ), , , , , , , , , 왕랑, 처럼 길거리 음식의 중심지로 유명한 지역이 많이 있다.

 특징 
섬네일|The mobile food stall of a vendor selling yam naem khao thot in Ayutthaya
태국에는 길거리 노점이나 시장에서 팔지 않는 음식이 거의 없을 정도이다. 한두 가지 메뉴만 전문적으로 파는 곳도 있고, 웬만한 식당 못지않게 다양한 메뉴를 갖춘 곳도 있다. 미리 만들어둔 음식을 파는 곳이 있는가 하면, 주문 즉시 요리해 주는 곳도 있다. 즉석 요리는 보통 빨리 만들 수 있는 메뉴 위주인데, 카프라오 무(매콤한 바질 돼지고기 볶음)나 팟카나( 볶음) 같은 덮밥류, 플라둑 팟 펫(메기 레드커리 볶음) 같은 간단한 커리 종류가 대표적이다. 태국의 대표 음식인 팟타이 또한 전국의 길거리 노점에서 흔히 볼 수 있는 아주 인기 있는 메뉴이다.

태국 재래시장에서 파는 음식들은 보통 미리 조리되어 있는 경우가 많다. 많은 사람들이 직장에서 먹거나 집에 가져가려고 재래시장이나 노점을 찾곤 한다. 태국 사람들이 여러 가지 요리와 밥, 디저트, 과일까지 전부 비닐봉지나 일회용 용기에 깔끔하게 포장해서 들고 가서, 사 온 음식들을 직장 동료들이나 가족들과 함께 나눠 먹는 모습은 흔한 풍경이다. 파는 메뉴들이 집에서 직접 해 먹는 음식들과 비슷하다 보니, 그 지역의 특색 있는 요리나 제철 음식을 맛보기에도 좋다.
섬네일|Grilled bread with jam served with sweetened milk in Bangkok
태국의 음식 시장은 지붕이 있는 넓은 야외 공간에 상설 노점들이 모여 있는 형태인데, 상인마다 테이블을 갖춰놓고 각자 서비스를 제공하는 노점 집합체 같은 느낌이다. 물론 쇼핑몰이나 대형 마트의 푸드코트처럼 서비스 카운터가 있고 테이블을 공동으로 사용하는 곳들도 있다. 이런 푸드코트나 시장에서도 길거리 노점과 마찬가지로 미리 만들어둔 음식이나 즉석 요리를 모두 접할 수 있다. 저녁이 되어 기온이 선선해지고 퇴근하는 사람들이 늘어나면, 주차장이나 번화가, 사원 축제, 지역 행사장을 중심으로 노점과 이동식 가판대들이 모여드는 야시장이 활발하게 들어선다.

 역사 
오른쪽|섬네일|Floating market in Thailand offers a selection of fruits and food.
오늘날 태국의 길거리 음식 문화는 아주 잘 자리 잡혀 있지만, 사실 이건 비교적 최근에 나타난 현상이고, 원래는 방콕 내 중국인 거주 지역에서 시작되어 1970년대에 들어서야 대중화되었다. 동남아시아 전역의 길거리 음식 문화는 대부분 19세기 후반 중국에서 유입된 하급 노동자(쿨리)들에 의해 처음 소개되었다. 특히 은 중국 이민자들이 주로 정착했던 곳이라, 태국 길거리 음식의 발상지로 여겨지기도 한다.

그 결과 현재 많은 태국 길거리 음식은 중국 요리에서 유래했거나 그 영향을 강하게 받았다. 원래 길거리 음식은 주로 이 팔던 것이었고, 일반적인 태국 사람들에게까지 인기를 끌기 시작한 건 1960년대 초반부터였다. 당시 도시 인구가 급격히 늘어나면서 길거리 음식 문화가 활성화되었고, 1970년대에 이르러서는 사실상 "집밥"을 대신할 정도로 자리를 잡게 되었다.

전통적으로 태국 음식은 집집마다 주부들이 매일 직접 준비하곤 했다. 하지만 음식을 파는 행위 자체는 옛 아유타야 시대(1350~1767)부터 이미 흔한 경제 활동이었는데, 당시 운하의 '수상 시장'에서는 다양한 식재료와 과일, 전통 별미들이 거래되었다. 이런 수상 시장 음식은 2세기가 넘는 시간 동안 강과 운하 위 배에서 판매되어 왔다. 그러다 20세기 초 라마 5세의 현대화 정책을 거치면서 노점들이 점차 지상으로 올라오게 되었다. 방콕에서는 노점에서 음식을 비닐봉지에 담아 파는 것에서 유래해, 이렇게 사 온 음식으로 가족 식사를 차리는 주부를 '비닐봉투 주부(plastic-bag housewife)'라고 부르기도 한다.

태국의 길거리 음식 문화가 이렇게까지 확산된 데에는 내외부적인 요인이 복합적으로 작용했다: 중국계 이민자들의 영향과 농업과 식량 생산을 중심으로 한 태국인들의 생활 방식, 풍부한 요리 전통, 언제 어디서든 쉽고 저렴하게 음식을 사 먹는 개념이 깊이 뿌리박힌 태국의 문화, 급격한 도시화로 인해 도심 내 음식 서비스 수요와 기회가 늘어난 점, 그리고 현지인과 외국인 관광객 모두에게 태국 로컬 음식의 인기가 높아진 점 등의 요인이 있다.

 종류 
섬네일|Som tam (green papaya salad) is a popular street food in Thailand.

 주요 요리 
국수는 보통 한 그릇만으로도 식사가 되기 때문에 길거리 음식으로 인기가 많다. 국수 요리에는 팟타이와 가 있는데, 랏나는 소고기, 돼지고기 또는 닭고기와 채소를 곁들인 넓은 면 위에 걸쭉한 소스를 부어 먹는 음식이다. 그리고 랏나의 쌍둥이 '팟 씨유'가 있는데, 이는 랏나와 같은 넓은 면을 사용하지만 걸쭉한 소스 없이 진간장, 채소, 고기, 그리고 고추를 넣어 매콤하게 볶은 면요리이다. 중국식 국수 요리나 볶음면, 그리고 여러 종류의 태국식 커리를 선택해 곁들여 먹는 발효 태국 쌀국수 '카놈 찐'도 인기가 많다.

태국에서는 거의 어디를 가나 솜땀()과 찰밥을 파는 노점이나 길거리 식당을 볼 수 있다. 보통 구운 치킨이나 타이식 치킨 너겟인 까이텃 (태국어: ไก่ทอด)과 함께 먹는데, 둘 다 역시 노점에서 쉽게 접할 수 있다. 만약 한 노점에서 두 메뉴를 다 팔지 않더라도 대개 근처의 다른 노점에서 구할 수 있을 정도다. 이 외의 주요 요리로는 똠얌꿍(매콤새콤한 새우 수프), 카오팟(볶음밥), 다양한 종류의 사테(꼬치 요리)와 다양한 커리 등이 있다. 최근 방콕에는 일본식 어묵과 독일식 소시지도 등장하기 시작했다.

대부분의 도시나 마을에는 바나나, 달걀, 초콜릿 등의 속재료를 넣고 얇게 편 반죽을 튀겨 만든 달콤한 디저트 로티를 파는 노점들이 있다.로티는 말레이시아의 로티 차나이나 싱가포르의 로티 프라타와 비슷하고, 이런 로티 노점은 주로 들이 운영한다.

 간식들 
오른쪽|섬네일|Various fried insects sold as street food in Thailand.
타코(코코넛 크림 젤리), 카놈 만(코코넛 카사바 케이크), 카놈 운(향료를 넣은 젤리)처럼 카놈이라 통칭되는 달콤한 간식거리와 촌부리의 '카오 람'은 유리 덮개가 달린 수레 위 커다란 쟁반에 진열된 채 판매된다. 반면 이나 (네덜란드의 같은 요리) 같은 디저트들은 주문하면 만들어진다.

저녁이 되면 태국에서는 사이드카가 달린 스쿠터 형태의 이동식 노점들이 바(bar) 근처로 모여들어 잠시 자리를 잡고 깝끌램(안주)을 팔곤 한다. 이동식 노점에서 파는 인기있는 깝끌램 요리로는 마른 오징어 구이나 꼬치구이, 신맛 소시지 같은 구이류와 소시지 튀김 같은 튀김류가 대표적이다. 껍질을 까서 썰어둔 과일도 길거리 수레에서 볼 수 있는데, 신선함을 유지하기 위해 잘게 부순 얼음 위에 진열해두고 판다. 중국식 바오즈를 태국식으로 변형한 고기나 팥소가 들어간 빵 살라파오 역시 이동식 노점에서 흔히 볼 수 있는 메뉴이다. 또한 식용 곤충 튀김도 자주 눈에 띈다.

 정부 규제 
2017년 방콕 시청(BMA)과 수도경찰청(MPB)은 수도 전역의 보도와 차로에서 길거리 노점상들을 퇴거시키기 시작했다. 이러한 단속의 배경에는 위생 문제, 보행자 안전, 그리고 노점에 의해 입구가 막힌 상점 주인 및 세입자들의 권리 보호 등이 있었다. 하지만 태국 개발연구원(TDRI) 연구진은 이 정책이 "방콕의 특색에 부정적인 영향을 미쳤다"고 주장한다. 연구 결과에 따르면 길거리 노점 이용객의 대부분은 저소득 사무직 노동자나 학생, 생산직 노동자들로, 이들 중 최대 60%가 월 9,000바트 미만의 수익을 올리는 것으로 나타났다. 또한 노점상의 70% 이상이 40대 이상이며, 대부분 정규 교육을 받지 못해 직업 선택의 폭이 좁은 상황이다. 연구진은 정부 기관들이 노점상이 국가 경제와 도시의 활력에 기여하는 바를 간과하고 있다고 비판하며, 보행권 확보와 노점상의 상생 사이에서 균형을 맞출 수 있는 효율적인 규제책을 마련할 것을 촉구하고 있다.

 관련 문서 

 
 
 
 
 

 인용 

 추가 자료 

 

 외부 링크 
 마크 윈스: 터무니없이 크리미한 새우와 카오산 로드(ต้มยำกุ้ง อร่อยมาก) - 방콕 첫째날
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