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스탐포트

스탐포트 (Stamppot, )은 으깬 감자에 한두 가지 채소를 섞어 만든 네덜란드의 전통 요리로, 보통 소시지를 곁들인다.

역사와 설명
이러한 채소 조합은 전통적으로 자우어크라우트, 꽃상추, 시금치, 케일 (채소), 순무 (뿌리) 잎 또는 당근과 양파를 포함한다(후자 두 가지의 조합은 네덜란드에서 헛스폿으로, 벨기에에서는 워르털스툼프로 알려져 있다). 꽃상추와 같은 잎채소는 날것으로 남겨두었다가 으깨는 단계에서만 감자에 추가할 수도 있다. 덜 일반적인 지역 스탐폿 품종 중 일부는 과일과 감자로 만드는데, 예를 들어 배로 만든 '파란 번개'와 단 사과로 만든 '뜨거운 번개'가 있다. 파인애플은 자우어크라우트 또는 꽃상추 에 넣을 수도 있다. 최근 몇 년 동안, 로켓, 리크, 비트, 고구마 또는 버섯과 같은 재료를 사용한 전통적인 의 변형이 더욱 인기를 얻고 있다. 때때로 생선도 의 재료로 사용된다. 은 주로 추운 계절에 먹는 음식이다.

은 보통 소시지(네덜란드에서는 훈제된 것이, 벨기에에서는 튀긴 것이 더 흔하다), 줄리엔식으로 썬 베이컨 또는 스튜 고기와 함께 제공된다. 다른 곁들임으로는 치즈, 오이 피클, 겨자, 절인 양파가 있다.

조리된 은 상점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 카페 스타일의 레스토랑에서도 주문할 수 있지만, 최근 태번과 레스토랑에서 허용되는 음식에 대한 엄격한 규제로 인해 많은 벨기에 펍에서 간단한 요리를 제공하는 관습이 제한되었다.

의 기원은 알려져 있지 않지만, 전설에 따르면 1574년 레이던 공방전에서 헛스폿이 발명되었다고 한다. 감자와 함께 조리하는 대신 생잎 채소를 사용하는 것은 1940년 이전으로는 거슬러 올라가지 않는다.

 준비 
섬네일|돼지 갈비와 함께 제공되는 
섬네일|버터로 튀긴 돼지고기 배와 버터 그레이비와 함께 제공되는 (꽃상추를 감자와 으깬 것)
을 준비하는 방법에는 두 가지가 있으며, 첫 번째 방법이 더 현대적인 형태이다.
 은 채소와 감자를 따로 삶아서 준비한다. 익으면 감자를 채소와 같은 냄비에 넣고 모두 함께 잘 으깬다. 네덜란드에서는 훈제 소시지의 일종인 가 이 요리에 가장 선호되는 고기이다.
 은 한 냄비에서 만들 수도 있다. 감자와 선택한 채소 또는 과일을 냄비에 넣는다. 물을 넣고 끓인다. 채소가 익고 물기를 뺀 후, 우유, 버터, 소금을 약간 넣고 채소를 함께 으깬다. 때로는 같은 냄비를 소시지를 데우는 데도 사용하지만, 소시지는 으깨지 않는다. 이 방법으로 자주 조리되는 예로는 당근과 양파를 채소로 사용한 이 있다.

풍미를 더하기 위해 라르동()을 자주 추가한다. 접시에 담긴 으깬 재료 위에 작은 구멍을 내고 그 안에 그레이비를 채우는 것도 흔한데, 네덜란드어로는 '작은 그레이비 구덩이'라고 한다.

 비슷한 요리 
 버블 앤드 스퀴크, 잉글랜드
 챔프와 칼 캬넌, 아일랜드
 럼블데텀프스, 스코틀랜드
 스툼프, 벨기에
 트린샤트, 스페인 북동부 카탈루냐의 엠포르다 지역 및 안도라

 각주 

더 읽어보기

 

분류:벨기에 요리
분류:네덜란드 요리
분류:감자 요리
분류:네덜란드어 낱말
분류:국민 음식
카프살론

카프살론(Kapsalon)은 2003년 네덜란드에서 만들어진 패스트 푸드 요리이다. 일회용 금속 테이크아웃 쟁반에 감자튀김을 한 층 깔고 그 위에 되네르, 샤와르마 또는 자이로 고기를 올린 다음, 하우다 치즈 조각으로 덮고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 가열한다. 그런 다음 잘게 썬 양상추 한 층을 추가하고 마늘 소스와 삼발이라는 핫소스를 뿌린다. 캅살론이라는 용어는 네덜란드어로 "미용실" 또는 이발소를 의미하며, 발명가가 일하던 곳을 암시한다. 이 요리는 여러 문화의 요리 요소를 결합한 네덜란드 다문화주의의 산물이다. 이 요리는 비교적 짧은 시간 안에 국제적으로 퍼졌다.

발명과 확산

이 요리는 2003년 로테르담 델프스하번 지구의 카보베르데인 미용사였던 나다니엘 고메스가 고안했으며, 그는 어느 날 이웃 샤와르마 가게 "엘 아비바"에서 자신이 가장 좋아하는 모든 재료를 한 가지 요리에 넣어달라고 요청했다. 그는 정기적으로 식당에서 "캅살론을 위한 평범한 주문"이라고 부르는 것을 요청하기 시작했다. 다른 손님들도 이를 알아채고 캅살론을 주문하기 시작했고, 이는 인기를 끌어 곧 근처 스낵바에서도 주문이 쇄도했다. 고메스는 국제적인 인기를 얻었으며, 2023년 47세의 나이로 사망했다. 이 요리는 이후 네덜란드와 벨기에로 퍼졌으며, 적어도 세 대륙에 걸쳐 다른 여러 나라에도 퍼졌다. 일부 지역에서는 샤와르마 고기를 닭고기나 되네르 고기로 대체하기도 한다. 캅살론은 "현대 문화유산의 전형적인 예"이자 "도시의 초국가적 특성을 대표하는" 것으로 묘사되었다. 또한 "칼로리 폭탄"이자 "요리 학살 무기"로 묘사되었으며, 큰 한 그릇에 높은 지방 함량과 최대 의 칼로리를 포함한다.

캅살론은 벨기에 되네르 레스토랑의 표준 메뉴 항목으로, 플란데런과 왈롱 모두에서 찾아볼 수 있다. 독일 전역의 다양한 터키 레스토랑, 특히 대도시에서 이 요리를 판매한다. 이 요리는 유럽 전역의 다른 도시에서도 찾아볼 수 있는데, 대부분의 폴란드 마을과 도시(바르샤바, 포즈난, 크라쿠프 포함), 체코 프라하에서도 찾아볼 수 있다. 라트비아 도시들(리가, 옐가비아, 유르말라, 시굴다 포함)에서도 찾아볼 수 있으며, 핀란드 오울루에서도, 루마니아 브라쇼브에서도 찾아볼 수 있다. 모로코와 웨일스의 카디프에서도 발견되었다.

캅살론은 2017년 네덜란드를 방문하고 돌아온 요리사가 "전형적인 네덜란드" 식사를 준비해달라는 요청을 받았을 때 네팔의 수도 카트만두에 도달했다. 이제 샤와르마 고기 대신 닭고기나 생선이 들어가고, 금속 쟁반 대신 도자기 접시가 사용되지만, 캅살론은 유행이 되어 많은 사람들이 사진을 올리고 유명한 푸드 블로거는 이 요리를 "가장 좋아하는 맛들이 입안에서 펼쳐지는 파티"라고 묘사했다. 라오스 비엔티안에서는 참치나 소고기 등 현지 식성을 고려한 대체 재료를 특징으로 하는 유사한 캅살론 변형이 등장했다.

 같이 보기 

 
 
 
 
 
 
 고기 감자 요리 목록

 각주 

 외부 링크 
 

분류:패스트 푸드
분류:로테르담
분류:고기 요리
분류:길거리 음식
분류:감자 튀김
분류:네덜란드의 퓨전 요리
구득

구득은 인도네시아 욕야카르타의 전통 자와 요리이다. 어린 미성숙 잭프루트(, )를 야자당과 코코넛 밀크로 몇 시간 동안 스튜한 것이다. 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨앗, 갈랑갈, 월계수잎, 티크나무 잎 등 다양한 향신료로 맛을 내는데, 티크 잎은 요리에 붉은 갈색을 부여한다. 때로는 "그린 잭프루트 스위트 스튜"라고 불리기도 한다.

제공
섬네일|left|수라카르타, 인도네시아의 길거리 노점에서 구득을 파는 여성

구득은 미성숙 잭프루트와 코코넛 밀크만으로 구성되어 있어 그 자체로 채식주의 음식으로 간주될 수 있다. 하지만 이 요리에는 일반적으로 달걀이나 닭고기가 포함된다. 구득은 흰 찜밥과 함께 제공되며, 오포르 아얌 (코코넛 밀크에 조리된 닭고기) 또는 아얌 고렝 (튀긴 닭고기); 삶은 달걀; 두부 및 템페; 그리고 바삭한 소고기 껍질로 만든 스튜인 삼발 고렝 크레첵이 함께 나온다.

이용 가능성 및 포장
구득은 베섹(대나무 상자) 또는 켄딜(점토 항아리)에 포장되거나, 통조림으로 만들 수 있다. 통조림 구득은 최대 1년까지 보관할 수 있다.

구득을 파는 와룽과 식당은 인도네시아 도시 전역에서 찾을 수 있으며, 이 요리는 싱가포르와 말레이시아와 같은 이웃 국가에서도 이용 가능하다.

 같이 보기 
 밋 쫀
 자와 요리
 브롱코스

 각주 

 외부 링크 
 구득 욕야카르타 레시피

분류:과일 요리
분류:자와 요리
분류:코코넛 요리
민스미트

섬네일|right|민스미트가 채워진 민스 파이

민스미트(Mincemeat)는 다진 사과와 건과, 증류주 또는 식초, 향신료 및 선택적으로 고기와 두태기름의 혼합물이다. 민스미트는 주로 파이나 페이스트리 속으로 사용된다. 전통적인 민스미트 조리법에는 현대적인 보존 방법이 나오기 전 고기를 보존하는 방법이었기 때문에 고기, 특히 쇠고기나 사슴고기가 포함되었다. 현대적인 조리법은 종종 두태기름을 식물성 쇼트닝이나 다른 기름(예: 코코넛 오일)으로 대체하거나 고기를 생략한다. 그러나 많은 사람들은 휴일을 위해 전통적인 고기 기반 민스미트를 계속 준비하고 제공한다.

어원
민스미트의 "민스(mince)"는 중세 영어 mincen과 고대 프랑스어 mincier에서 유래했으며, 둘 다 속라틴어 minutiare(잘게 다진다는 뜻)로 거슬러 올라간다. 민스미트라는 단어는 "잘게 다진 고기"를 의미하는 이전 용어인 minced meat를 각색한 것이다. 고기(meat)는 또한 동물의 살뿐만 아니라 일반적인 음식을 의미하는 용어였다.

변형 및 역사
섬네일|right|수제 민스미트

15세기, 16세기, 17세기의 영국 조리법은 발효된 고기와 과일 혼합물을 파이 속으로 사용하는 것을 묘사한다. 이 초기 조리법에는 식초와 포도주가 포함되었지만, 18세기에는 브랜디와 같은 증류주가 종종 대체되었다. 정향나무, 육두구, 메이스, 계피와 같은 향신료의 사용은 중세 후기와 르네상스 시대의 고기 요리에서 흔했다. 추가된 설탕으로 인한 단맛의 증가는 민스미트를 덜 짭짤한 저녁 코스로 만들고 디저트 용도로 방향을 돌리는 데 도움이 되었다.

16세기 조리법

양고기 또는 쇠고기 파이는 곱게 다져서 후추와 소금, 그리고 색을 내기 위해 약간의 사프란으로 양념해야 한다. 많은 양의 두태기름이나 골수, 약간의 식초, 자두, 건포도, 대추를 넣는다. 염장 쇠고기 맑은국 중 가장 기름진 부분을 사용한다. 그리고 왕실 페이스트리를 만들고 싶다면, 버터와 달걀 노른자를 취하여 밀가루와 섞어 반죽을 만든다.

Pies of mutton or beef must be finely minced and seasoned with pepper and salt, and a little saffron to colour it. [Add] a good quantity of suet or marrow, a little vinegar, prunes, raisins and dates. [Put in] the fattest of the broth of salted beef. And, if you want Royal pastry, take butter and egg yolks and [combine them with] flour to make the paste.

18세기 중반에서 후반에 이르러 유럽의 민스미트는 구식의, 시골풍의, 또는 가정식 음식과 연관되었다. 빅토리아 시대 영국은 이 요리를 전통적인 크리스마스 축제 음식으로 재활성화했다.

19세기 조리법
섬네일|right|19세기 후반 상업용 민스미트 포장
재료 — 건포도 2파운드, 블랙 코린트 3파운드, 살코기 쇠고기 1파운드, 두태기름 3파운드, 촉촉한 설탕 2파운드, 시트론 2온스, 설탕에 절인 레몬 껍질 2온스, 설탕에 절인 오렌지 껍질 2온스, 작은 육두구 1개, 포틀의 사과 1개, 레몬 2개의 껍질, 레몬 1개의 즙, 브랜디 파인트.
방법 — 건포도는 씨를 빼고 한두 번 자르되 다지지 않는다. 블랙 코린트는 씻고 말린 후 줄기와 모래를 제거한다. 쇠고기와 두태기름은 다지되, 두태기름은 매우 곱게 다져야 한다. 시트론과 설탕에 절인 껍질은 얇게 썰고, 육두구는 강판에 갈고, 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 다진다. 레몬 껍질은 다지고, 즙은 걸러낸다. 모든 재료가 준비되면 잘 섞고, 다른 재료들이 잘 섞인 후 브랜디를 넣는다. 전체를 항아리에 눌러 담고 공기를 조심스럽게 차단하면 2주 안에 민스미트가 사용 준비가 된다.

사과 민스미트
19세기 후반에 "사과 민스미트"는 사과, 두태기름, 블랙 코린트, 황설탕, 건포도, 올스파이스나무, 오렌지 주스, 레몬, 메이스 및 애플 사이더를 사용하지만 고기는 들어가지 않는 "위생적인" 대안으로 추천되었다.

사과, 두태기름, 블랙 코린트, 설탕, 건포도, 오렌지 주스, 레몬, 향신료, 브랜디로 만든 사과 민스미트 조리법이 1910년 아이리시 타임스에 실렸다.

1970년대 책 『음식 보관하기(Putting Food By)』에는 사과 대신 초록 토마토를 사용하여 민스미트를 만드는 유사한 조리법도 있다.

20세기

20세기 중반에 이르러 대부분의 민스미트 조리법에는 고기가 포함되지 않았지만, 두태기름이나 버터 형태의 동물성 지방, 또는 식물성 고형 지방이 포함될 수 있었고, 이는 비건으로 만들 수 있었다. 일부 조리법은 계속해서 사슴고기, 다진 쇠고기 등심 또는 다진 심장과 함께 건과, 향신료, 다진 사과, 신선한 감귤류 껍질, 블랙 코린트, 설탕에 절인 과일, 시트론, 그리고 브랜디, 럼, 또는 다른 증류주를 포함한다. 민스미트는 맛을 깊게 하기 위해 숙성되며, 알코올은 고기 단백질을 분해하여 혼합물의 전체적인 질감을 변화시킨다. 보존된 민스미트는 최대 10년까지 보관할 수 있다.

민스미트는 가정에서 만들 수 있다. 주로 고기 없이 유리병, 호일 안감 상자 또는 통에 포장된 상업용 제품이 흔히 판매된다.

민스 파이와 타르트는 크리스마스 휴가 시즌에 자주 소비된다. 미국 북동부에서는 민스미트 파이도 추수감사절 휴일의 전통적인 부분이다.

다른 파이들처럼, 민스 파이도 때때로 치즈, 특히 체다와 함께 제공된다.

 각주 

 같이 보기 
 Cunningham, Marion. The Fannie Farmer Cookbook. Alfred A. Knopf: 1979. .
 Kiple, Kenneth F. and Kriemhild Coneè Ornelas. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press: 2000. .

분류:식자재
분류:과일 요리
소시지 롤

소시지 롤은 퍼프 페이스트리에 소시지 고기를 싸서 만든 짭짤한 요리로, 현재와 옛 영연방 국가에서 인기가 있다. 유럽 전역 및 다른 지역에서도 유사한 변형이 알려져 있지만, 소시지 롤은 영국 요리와 가장 밀접하게 관련되어 있다.

구성

섬네일|네덜란드 소시지 롤(사우시젠브로트예)로, 다진 고기 롤을 둘러싼 퍼프 페이스트리를 보여준다.
소시지 롤의 기본적인 구성은 퍼프 페이스트리 시트를 소시지 고기를 둘러싼 튜브 형태로 만들어 계란이나 우유로 윤을 낸 후 굽는 것이다. 뜨겁거나 차갑게 제공할 수 있다. 19세기에는 퍼프 페이스트리 대신 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하여 만들었다.

소시지 롤의 채식 또는 비건 변형은 고기 대체식품을 사용하여 동일한 방식으로 만들 수 있다.

판매
섬네일|영국 그렉스 지점에서 판매되는 소시지 롤
영국에서 제과 체인 그렉스는 주당 약 250만 개의 소시지 롤을 판매하며, 이는 연간 약 1억 4천만 개에 해당한다.

역사
고기나 다른 식재료를 반죽으로 싸는 조리법은 고대 그리스 또는 로마 시대로 거슬러 올라갈 수 있다.
돼지고기를 속으로 넣은 초기 버전의 롤은 나폴레옹 전쟁 당시 런던에서 인기를 얻었으며, 영국 요리로 자리 잡았다.

1809년 9월 20일, Bury and Norwich Post는 75세의 T. 링(살루프, 빵, 소시지 롤을 판매하는 부지런한 상인)을 언급했다. 타임스는 1864년에 처음으로 이 음식 품목을 언급했는데, "도매 돼지고기 파이 제조업자이자 소시지 롤 제조업자"인 윌리엄 존스턴이 그의 사업장에 부패하고 건강에 해로우며 음식으로 부적합한 다량의 고기를 보관한 혐의로 Nuisances Removal Act (Amendment) Act 1863에 따라 15파운드(2021년 기준 파운드)의 벌금을 부과받았다. 1894년, 절도 사건은 빅토리아 시대 소시지 롤 생산에 대한 더 많은 통찰력을 제공했는데, 피고인 견습생이 갈색빵을 붉은 황토, 소금, 그리고 후추에 적셔 속 재료에 소시지 (쇠고기)와 같은 모양을 내는 법을 배웠다는 내용이었다.

국가별 변형
유사한 고기 및 페이스트리 요리로는 체코의 클로바스니크, 벨기에의 보르스텐브로트예, 네덜란드의 사우시젠브로트예, 독일의 뮌스터랜더 부르스트브뢰트헨, 미국의 소시지빵이 있다.

홍콩은 자체적인 소시지 롤 스타일을 개발했다. 전통적인 서양식처럼 소시지 고기를 퍼프 페이스트리에 싸는 대신, 홍콩 스타일의 "소시지 번"(중국어: 腸仔包)은 부드러운 밀크 빵 스타일의 번 안에 소시지를 싸서 만든다.

대중문화 속 소시지 롤
 1896년 길버트와 설리번의 오페레타 《대공 (오페레타)》에서는 소시지 롤이 플롯 장치로 등장하며, 공모자들이 소시지 롤을 먹으며 서로를 알아본다.
 2018년부터 2022년까지 영국의 유튜버 래드베이비는 커버 버전의 노래 가사를 소시지 롤과 관련된 내용으로 개사하여 "I Love Sausage Rolls", "Don't Stop Me Eatin'", "Sausage Rolls for Everyone" 등을 포함한 5곡의 노래로 크리스마스 1위를 연속으로 차지했다.

 같이 보기 

 비프 웰링턴
 잠봉
 소시지 요리 목록
 소를 넣은 음식 목록
 담요 속 돼지

 각주 

 외부 링크 

 소시지 롤 레시피 - BBC Food 웹사이트
 소시지 롤 레시피 - taste.com.au

분류:영국 요리
분류:네덜란드 요리
분류:프랑스 요리
분류:독일 요리
분류:패스트 푸드
분류:오스트레일리아 요리
분류:뉴질랜드 요리
분류:길거리 음식
분류:소시지 요리
양파 그레이비

양파 그레이비는 양파로 만든 그레이비의 일종이다. 다양한 종류의 양파가 그레이비를 만드는 데 사용된다. 일부 조리법에서는 양파를 캐러멜화한다. 양파 그레이비는 돼지고기, 소고기 스테이크, 미트로프, 햄버거, 뱅어스 앤 매시, 핫도그, 감자튀김 등 다양한 음식에 곁들여 먹을 수 있다. 비건 양파 그레이비도 있으며, 이 경우 세이탄 육수를 사용하여 만들 수 있다. 고체 소스 바와 같은 미리 만들어진 혼합물과 제형도 존재한다.

재료
섬네일|구운 양파 그레이비|left주요 재료로는 양파, 소고기 또는 닭고기 밑국물과 같은 맑은국 또는 육수, 그리고 밀가루가 포함된다. 일부 버전에서는 단양파를 사용하며, 일부 버전에서는 맥주 또는 적포도주를 그레이비에 넣기도 한다. 추가 재료로는 크림, 마늘, 빵가루, 버터, 식물성 기름, 황설탕 등이 있을 수 있다. 소금, 후추, 세이지, 오레가노, 타임 등 다양한 허브와 향신료를 사용할 수 있다.

 같이 보기 
 그레이비 목록
 소스 목록
 양파 소스
 

 각주 

분류:소스
분류:양파 요리
시칠리아 피자

섬네일|250px|전형적인 팔레르모 스핀치오네
시칠리아 피자()는 이탈리아 시칠리아 지역에서 유래한 피자의 한 종류이다. 19세기 중반까지 서부 시칠리아에서 인기 있는 음식이 되었고, 1860년대까지 시칠리아에서 주로 소비되던 피자 종류였다. 이는 결국 더 두꺼운 도우와 직사각형 모양으로 변형된 형태로 북미에 전해졌다.

전통적인 시칠리아 피자는 종종 두꺼운 도우와 직사각형 모양이지만, 둥글고 나폴리 피자와 유사할 수도 있다. 종종 토마토, 허브, 양파, 정어리와 카초카발로 및 토마와 같은 진한 치즈를 토핑한다. 다른 버전에는 치즈가 포함되지 않는다.

시칠리아의 피자 제조 방식은 지역 문화 및 시골 전통과 관련이 있으며, 따라서 팔레르모, 시라쿠사, 메시나 및 카타니아 광역시의 각 주마다 피자 준비에 차이가 있다.

이탈리아 품종

팔레르모
스핀치오네(시칠리아어로 sfinciuni)는 팔레르모도에서 유래한 매우 흔한 피자 종류이다. 나폴리 피자와 달리 일반적으로 직사각형이며, 더 많은 도우, 소스, 치즈가 들어간다. 정통 레시피에는 종종 허브, 양파, 토마토 소스, 진한 치즈, 정어리가 들어간다. 소스는 두꺼운 도우에 스며드는 것을 방지하기 위해 토핑 위에 놓이는 경우도 있다.

시라쿠사
섬네일|시라쿠사도의 피촐로
시라쿠사도 특히 솔라리노와 소르티노에서는 피촐로(pizzòlu 또는 pizzolo)가 둥글고 속을 채운 피자의 한 종류이다.

카타니아
카타니아 광역시에서는 전통적인 스카치아가 두 가지 방식으로 만들어진다. 첫 번째는 반죽으로 만든 층을 도시 내에서는 지역 치즈(토마)와 멸치로 덮거나, 카타니아 주변 지역에서는 감자, 소시지, 브로콜리, 토마토 소스로 덮는다. 두 경우 모두 계란을 바른 두 번째 반죽 층이 전체를 덮는다. 또한 카타니아 지역의 차페라나 에트네아와 비아그란데에서는 치즈와 멸치로 속을 채운 튀긴 칼초네가 전형적인 시칠리아 피자이다.

메시나
메시나도에서는 전통적인 피두니(piduni)는 꽃상추, 토마 치즈, 토마토, 멸치로 속을 채운 칼초네의 한 종류이다. 또한 토마토 소스, 토마 치즈, 채소, 멸치로 준비한 포카치아 알라 메시네세(focaccia alla messinese)도 있다.

이탈리아 외
미국에서 "시칠리아 피자"는 보통 사각형 모양으로, 도우가 1인치 이상 두껍고 바삭한 바닥과 공기가 많은 내부를 가진 치즈 피자를 묘사하는 데 사용된다. 이는 스핀치오네에서 유래했으며 최초의 이탈리아인(시칠리아인) 이민자들이 미국에 도입했다. 시칠리아 스타일 피자는 매사추세츠, 로드아일랜드, 코네티컷, 뉴욕, 뉴저지, 펜실베이니아, 미시간(이는 디트로이트 스타일 피자에 영향을 미쳤다)을 포함한 미국 북동부 전역의 이탈리아계 미국인 거주지에서 인기가 많다. 매사추세츠와 뉴햄프셔의 일부 해안 지역에서는 1A번 도로를 따라 흔히 볼 수 있어 "비치 피자"로도 알려져 있다.

 같이 보기 

 시칠리아 요리
 나폴리 피자
 로마 피자
 국가별 피자 종류 목록

 각주 

분류:시칠리아 요리
분류:길거리 음식
나라별 토지 사용

이 문서는 토지 이용 국가별 통계 표를 포함하고 있다. 국가들은 총 경작지 면적, 즉 총 농지 면적과 총 영구작물 면적의 합계에 따라 순위가 매겨진다.

농지는 밀, 옥수수, 쌀 등 수확 후 매번 다시 심는 작물을 위해 경작되는 것으로 정의된다. 영구작물지는 귤속, 커피, 고무 등 수확 후 다시 심지 않는 작물을 위해 경작되는 것으로 정의된다. 여기에는 꽃 피는 관목, 유실수, 느릅나무속 및 덩굴식물 아래의 토지가 포함되지만, 목재 또는 목재용으로 재배되는 나무 아래의 토지는 제외된다. 기타 토지는 농지나 영구작물지 아래에 있지 않은 모든 토지를 포함한다. 여기에는 영구 초지 및 목초지, 숲 및 소림, 건축 지역, 도로, 척박지 등이 포함된다.

농지, 영구작물지 및 기타 토지의 백분율 수치는 모두 CIA 월드 팩트북과 총 토지 면적 수치에서 가져왔다 (참고: 국가의 총 면적은 총 토지 면적과 총 수역 면적의 합계로 정의된다.) 총 경작지 면적을 포함한 다른 모든 수치는 언급된 데이터 세트를 기반으로 계산된다.

 목록 

 같이 보기 
 배타적 경제 수역
 유엔식량농업기구

 각주 

 외부 링크 
 FAO – 국가 프로필

분류:나라별 경제에 관한 목록
분류:농지
냉동 반죽

냉동 반죽은 제빵 과정에서 반죽 준비와 베이킹 과정을 분리하기 위해 냉동된 반죽이다 (냉동하지 않으면 반죽은 준비된 후 빨리 사용해야 한다). 냉동 반죽은 가정용 베이킹과 소규모 베이커리, 특히 슈퍼마켓 델리에서 미리 만들어진 반죽을 사용하여 베이킹하는 간단함 때문에 사용되며, 특히 더 복잡한 제품(데니시 페이스트리, 크루아상)에 많이 사용된다. 냉동 반죽의 저장 기간은 제한적이지만, 제조 기술의 개선으로 인해 지속적으로 늘어나고 있다. 2013년 기준으로 16주 저장 기간이 일반적이었다 (린 반죽은 더 빨리 품질이 저하된다).

 역사 
냉동 반죽의 상업적 제조는 1945년에 시작되었지만, 초기 반죽 냉동 시도는 기대 이하의 성능을 보였다 (발효 가스 생성 능력 감소로 인한 낮은 베이킹 팽창과 불규칙한 내부 구조). 재료 개선과 냉동, 해동 및 발효 기술의 발전으로 두 가지 주요 품질 저하 원인이 줄어들었다. 그 원인은 발효 미생물의 세포막 손상과 낮은 온도에서 가스의 높은 용해도로 인해 반죽 내부의 이산화 탄소() 기포가 붕괴되는 현상이다.

 제조 
냉동 중 효모를 보존하기 위해 효모 제조업체는 특별한 내한성 균주를 생산한다. 이 과정은 일반적으로 세포막 건강을 보호하기 위해 건조 효모("활성 건조" 및 "인스턴트") 대신 크림 또는 크럼블 제제를 사용하는 것을 선호한다. 반죽 형성 후 기포의 크기를 줄이기 위해 급속 냉동을 빠르게 수행한다. -18에서 -23 범위의 일정한 온도에서 보관하면 해동-재냉동 주기로 인해 발생할 수 있는 손상을 방지할 수 있다.

냉동 반죽의 배합에는 종종 SSL(스테아로일 락틸산나트륨) 및 DATEM과 같은 강화제가 포함된다. 보관 중에 죽는 효모의 자기소화는 글루타티온을 방출하므로, 브롬산 칼륨과 같은 산화제와 아스코르브산이 상당한 양(미국에서는 각각 30-50ppm 및 100Ppm)으로 첨가된다. 많은 국가에서는 브롬산 칼륨의 사용을 허용하지 않으므로, 21세기 초에는 지질산소화효소 효소가 유일한 실질적인 대안으로 남았다.

 사용 
사용하기 전에 냉동 반죽은 탈수를 피하면서 1에서 4의 온도로 천천히(12-18시간) 해동된다. 해동 후 반죽은 일반 반죽보다 약 50% 더 긴 발효 과정을 거치며, 최대 시간이 소요된다. 냉동 반죽으로 만든 제품의 베이킹은 일반 반죽과 다르지 않다.

 같이 보기 
 파베이킹, 부분적으로 구운 빵을 냉동하는 것

 각주 

출처
 
 
 
 
 

분류:제빵
호렙산

섬네일|오른쪽|220px|렘브란트의 1659년 작품, 십계명이 적힌 돌판을 든 모세

호렙산(; 70인역: ; )은 구약성경의 신명기에 따르면 모세가 야훼에게서 십계명을 받은 산이다. 출애굽기와 열왕기에서는 "엘로힘의 산"()으로 묘사된다. 야훼의 산이라고도 불린다.

다른 성경 구절에서는 이 사건들이 시내산에서 일어났다고 묘사된다. 대부분의 학자들은 시내산과 호렙산이 같은 장소의 다른 이름이라고 여기지만, 이들이 다른 장소일 수 있다는 견해도 있다.

장 칼뱅은 시내산과 호렙산이 같은 산이며, 산의 동쪽을 시내산, 서쪽을 호렙산이라고 불렀다고 보았다. 아브라함 이븐 에즈라는 하나의 산이었으나 "단지 두 개의 봉우리가 있었고, 그 봉우리들이 이 다른 이름들을 가졌다"고 제안했다. 성녀 가타리나 수도원과 이집트 시내산에 인접해 있는 버드나무 봉우리 주변에서는 이 봉우리가 성경의 호렙산으로 간주된다.

어원
"호렙"은 마른 곳 또는 빛나는/열을 의미한다고 생각되며, 이는 태양을 지칭하는 것으로 보인다. 반면 시내산은 신, 즉 고대 메소포타미아 종교의 달의 신의 이름에서 유래했을 수 있다. 이에 의하면 시내산과 호렙산은 각각 달과 태양의 산이 된다.

성경적 용례
섬네일|오른쪽|220px|호렙에서 바위를 치는 모세, 귀스타브 도레의 "거룩한 성경" 삽화, 1865년
호렙이라는 이름은 출애굽기 3장 1절에 모세와 불타는 떨기나무 이야기에 처음 등장한다. 출애굽기 3장 5절에 따르면, 산의 땅은 거룩한 것으로 여겨졌고, 모세는 하느님에게서 신발을 벗으라는 명령을 받았다.

출애굽기 17장 6절은 이스라엘 민족이 물 없이 광야에 있을 때의 사건을 묘사한다. 모세가 "호렙의 반석 위"에 있을 때, 그는 바위를 쳐서 바위에서 마실 물을 얻는다. 7절은 이어서 모세가 "이스라엘 자손이 다투었음과 그들이 여호와를 시험하여 이르기를 여호와께서 우리 중에 계신가 안 계신가 하였음으로 그 곳 이름을 맛사 또는 므리바라 불렀더라"고 말한다.

출애굽기에서 이 이름이 사용된 유일한 다른 곳은 33장인데, 호렙은 이스라엘 민족이 장신구를 벗은 장소이다. 33장 1절~6절은 호렙이 이스라엘 민족이 가나안을 향해 출애굽 여정을 다시 시작한 장소임을 시사한다.

신명기에서는 호렙이 이스라엘 민족이 광야를 방황하는 이야기에 여러 번 언급된다. 모세는 신명기 1장 6절에서 하느님께서 호렙에서 이스라엘 민족에게 "너희가 이 산에 거주한 지 오래 되었으니, 몸을 돌이켜 떠나라"고 말한 것을 회상하며, 호렙이 그들이 가나안을 향해 떠난 장소임을 확인한다.

호렙산은 또한 신명기에서 모세에게 십계명이 전달된 이야기를 언급할 때에도 나온다. 시편 106편과 말라기 4:4에도 유사한 언급이 있다. 신명기 5장 2절("주 우리 하느님께서 호렙에서 우리와 언약을 맺으셨다")은 모세가 십계명을 가지고 내려왔을 때 모세가 말하고 있던 현 세대가 호렙산에 있었다는 인상을 주지만, "그 당시 현장에 있었던 개인들은 모세, 여호수아, 갈렙을 제외하고는 모두 죽었다. [그] 민족은 살아남았고, 언약이 맺어진 것은 유기적 전체로서의 민족과 함께였다. 따라서 모세가 이 시점에 언급했던 이들과 맺어졌다고 적절하게 말할 수 있었는데, 그들이 그 민족을 구성했기 때문이다."
섬네일|호렙산에서 엘리야에게 나타나신 하느님, 1860년 율리우스 슈노어 폰 카롤스펠트의 목판화
열왕기상 8:9과 역대하 5:10은 법궤에 호렙에서 모세에게 전달된 돌판만 들어 있었다고 명시한다. 열왕기상 19:8-18에서 엘리야는 "하느님의 산 호렙"을 방문하고, 그곳에서 하느님을 만난다.

문서가설은 시내라는 이름은 토라에서 유다의 야훼문서와 제사장 문서에서만 사용되는 반면, 호렙은 이스라엘의 엘로힘 문서와 신명기 저자에서만 사용되었다고 분석한다.

신약성경에는 호렙에 대한 언급이 없다. 그대신 갈라디아서 4:24–25에는 시내산이 다음과 같이 언급되었다."한 언약은 시내 산으로부터 와서 종살이할 자녀를 낳는데 곧 하갈이라. 이 하갈은 아라비아에 있는 시내 산으로서 지금 있는 예루살렘과 같으니 그가 그 자녀들과 더불어 종노릇하고 있다."시내산/호렙은 또한 히브리서 12:18–21에서도 암시된다.

위치
섬네일|프랜시스 프리스가 호렙으로 비정한 시나이반도의 산

호렙의 위치는 정확하지 않다. 유대인과 기독교인 학자들은 성경 시대부터 그 위치에 대해 다양한 의견을 제시해 왔다. 열왕기상 19:1–21에는 엘리야가 호렙으로 여행하는 것이 묘사되어 있는데(그는 베르셰바에서 40일 동안 걸어갔다), 이는 그 책이 쓰일 당시 그 위치가 잘 알려져 있었음을 암시하지만, 그 이후 시대를 배경으로는 등장하지 않는다. 또한 이 구절은 사람이 머물 만큼 큰 동굴을 언급한다. 또한 신명기 초반에 모세가 모압 평야에서 마지막 연설을 할 때 호렙까지 11일 거리(약 500 km)라고 언급되어 있는데, 이는 시내산이 아니라는 것을 이미 암시한다. 만약 호렙이 시내산과 같은 산이었다면, 베르셰바는 모압 평야의 위치보다 산에 더 가까워야 한다. 이는 깊은 남부 시나이보다 북부 지파들에게 더 익숙한 북쪽이나 동쪽 어딘가의 위치를 강력히 시사한다.

기독교 전통은 호렙산이 성녀 가타리나 수도원에 인접한 버드나무 봉우리(Willow Peak)라고 간주한다.

 각주 

분류:히브리어 성경의 산
분류:모세
분류:출애굽기
분류:신명기
분류:열왕기
분류:시나이산
키텐게

섬네일|전형적인 키텡게 문양.
섬네일|아프리카 키텡게 의류 전시장의 고객과 방문객

키텐게(Kitenge) 또는 치텡게 (스와힐리어 복수형 비텡게; 통가족에서는 지텡게)는 동아프리카, 서아프리카, 중앙아프리카 직물로, 사롱과 유사하며, 주로 여성들이 가슴이나 허리에 두르거나, 헤드스카프처럼 머리에 쓰거나, 포대기로 사용한다. 키텡게는 다양한 문양과 디자인이 있는 화려한 직물로 만들어진다. 케냐 해안 지역과 탄자니아에서는 키텡게에 스와힐리어 속담이 적혀 있는 경우가 많다. 텍스트가 없는 키텡게와는 달리 텍스트가 있는 캉가와 혼동되는 경우가 있는 것으로 보인다.

키텡게는 캉가 및 키코이와 유사하지만, 더 두꺼운 천으로 되어 있으며 긴 한쪽에만 가장자리가 있다. 케냐, 우간다, 탄자니아, 수단, 나이지리아, 카메룬, 가나, 세네갈, 라이베리아, 르완다, 부룬디, 콩고 민주 공화국은 키텡게가 착용되는 아프리카 국가 중 일부이다. 말라위에서는 이 의복을 치텐제라고 부르며, 나미비아와 잠비아 일부 지역에서는 치텡게라고 부른다. 더운 날씨에는 남성들이 허리에 두르기도 한다. 말라위에서는 전통적으로 남성들이 키텡게를 입지 않았지만, 최근 대통령이 공무원들에게 금요일에 키텡게를 착용하여 말라위 제품을 지지하도록 장려하면서 이러한 경향이 바뀌었다.

키텡게는 종종 다양한 색상, 문양, 심지어 정치적 표어로 장식되는 저렴하고 비공식적인 의복 역할을 한다.

천에 인쇄하는 방식은 인도네시아에서 유래한 전통적인 바틱 기법의 산업화된 버전으로 이루어진다. 이들은 왁스 프린트로 알려져 있으며, 직물 뒷면에도 디자인이 밝고 상세하게 나타난다. 오늘날 왁스 프린트는 상업적으로 생산되며 주로 롤러 인쇄 방식으로 제작되어 뒷면으로 색상이 덜 번진다. 많은 디자인에는 의미가 있다. 다양한 종교 및 정치적 디자인뿐만 아니라 전통적인 부족 문양도 발견된다. 이 천은 드레스, 블라우스, 바지의 재료로도 사용된다.

 용도 
키텡게는 다양한 상황과 여러 가지 방식으로 상징적으로나 실용적으로 사용될 수 있다. 키텡게는 다양한 환경에서 메시지를 전달하는 데 사용된다. 다음 목록은 이 천의 용도를 보여준다.

 말라위에서는 장례식에서 여성들이 키텡게를 착용하는 것이 관례이다.
 아기를 엄마의 등에 묶는 포대기로 사용된다. 특히 모유 수유 시에는 아기를 앞에 안을 수도 있다.
 키텡게는 젊은 여성들에게 선물로 주어진다.
 때로는 함께 묶어서 식탁의 장식용으로 사용되기도 한다.
 여성들이 해변에 갈 때, 종종 키텡게를 수영복 위에 둘러 겸손함을 보이거나 찬 공기로부터 몸을 보호한다.
 키텡게는 액자에 넣어 벽에 걸거나 다른 방식으로 장식적인 바틱 예술 작품으로 사용될 수 있다.

키텡게는 아프리카 젊은이들 사이에서 도시 대중문화의 패션 아이템으로도 매우 인기를 얻고 있다. 키텡게는 후드티, 바지와 같은 의류 품목과 가방과 같은 액세서리에 통합된다.

 같이 보기 
 아프리카 왁스 프린트
 슈웨슈웨

 각주 

 외부 링크 
 

분류:치마
탄투니

섬네일|240px|탄투니
탄투니(Tantuni)는 채 썬 쇠고기 또는 때로는 양고기를 사즈에 목화 기름을 살짝 두르고 볶은 매콤한 요리이다. 튀르키예의 메르신의 특산물이다.

탄투니에 들어가는 고기는 먼저 으깬 후 소금물에 삶고, 목화 기름에 튀긴다. 그런 다음 다진 양파, 다진 껍질 없는 토마토 조각, 풋고추, 파슬리와 함께 라바시 빵에 싸서 만든다. 완성된 재료는 후추, 소금과 다른 향신료로 간을 하고 라바시 빵에 싸서 제공된다.

인기 문화
최근 패스트푸드의 유행과 함께 탄투니는 햄버거나 피자와 같은 다른 유사한 음식에 비해 더 건강하고 전통적인 대안이 되었다. 보통 아이란과 고추 장아찌와 함께 제공된다.

 각주 

 같이 보기 
 튀르키예 요리

분류:매운 음식
분류:튀르키예의 샌드위치
윈저-디트로이트 국제 자유 축제

섬네일|축제의 불꽃놀이 행사

국제 자유 축제는 6월 말에 열리는 여러 날 동안의 축제로, 7월 1일 캐나다의 날과 7월 4일 미국의 독립기념일을 기념한다. 미국 미시간주 디트로이트와 캐나다 온타리오주 윈저가 공동으로 이 다일 축제를 개최하며, 약 350만 명의 방문객이 찾는다. 국제 자유 축제는 1959년에 시작되었다.

2007년부터 이 축제는 윈저 서머 페스트와 디트로이트 리버 데이즈라는 두 개의 별도 행사로 나뉘었다.

서머 페스트는 19일간 열리는 축제로, 온타리오주 윈저의 아름다운 강변을 따라 펼쳐진다. 매년 50만 명 이상이 이 행사에 참여한다.

디트로이트 리버프론트 컨저번시는 2007년 6월 리버 데이즈 축제를 시작하여 지역 사회와 방문객들에게 변화된 디트로이트 국제 리버프론트를 소개했다. 이 축제는 새로운 디트로이트 리버워크의 중요한 부분들이 개장했음을 알렸으며, 매년 디트로이트 시내의 이 명소를 강조하기 위해 계속되고 있다.

두 축제의 하이라이트는 미국의 독립기념일과 캐나다의 캐나다의 날을 기념하는 불꽃놀이이다. 이는 북미에서 가장 크고 화려한 불꽃놀이 중 하나로, 윈저와 디트로이트의 하늘을 밝힌다. 이 연례 행사는 윈저와 디트로이트 강변에 100만 명 이상을 끌어모은다 (출처 필요). 보통 두 축제 모두에 해당하는 월요일에 열린다. 전통적으로 불꽃놀이 전에 캐나다 국가 "오 캐나다"가 불리고 이어서 미국 국가 "성조기여"가 불린다.

행사
전통적으로 며칠간의 행사가 기획되었고, 세계에서 가장 큰 불꽃놀이 중 하나로 끝을 맺었다.
이 행사는 매년 6월 마지막 수요일에 열렸다. 그러나 2010년에는 월요일로 날짜가 변경되었다. 윈저 쪽에는 추가 행사와 놀이기구가 있는 카니발도 포함된다.

2020년과 2021년에는 코로나19 범유행과 공중 보건 안전 문제에 대한 대응으로 불꽃놀이 행사가 나중에 연기되고 미시간주 남동부 하부 지역 내 지정된 장소로 옮겨졌으며, WDIV-TV에서 TV로만 방송되는 행사였기 때문에 관람객들의 참석이 금지되었다. 2022년부터는 행사가 다시 강변에서 열리며 관람객들이 현장에서 불꽃놀이를 관람할 수 있게 되었다.

후원
대부분의 기간 동안 허드슨이 후원했다. 그 기업 후계자인 타깃이 2013년까지 후원을 맡았고, 그 후 포드 모터 컴퍼니가 주요 후원사가 되면서 이 행사는 타깃이 주최하는 포드 불꽃놀이로 브랜드가 변경되었다. 이 쇼는 NBC 계열사인 WDIV-TV 로컬 4에서 TV로 방송되며, WJR은 음악의 오디오 동시 방송을 송출한다. 윈저 쪽에서는 축제 기간 동안 카니발 놀이기구와 매점이 있는 미드웨이가 있다. 미드웨이는 6월 말과 7월 초에 독립적인 명소로 운영된다. 또한 제어스가 후원하며, 트랜짓 윈저를 통해 사람들이 불꽃놀이에 갈 수 있도록 무료 교통편을 제공한다. 포드 불꽃놀이는 디트로이트 퍼레이드 회사에서 제작한다.

 같이 보기 
 디트로이트 국제 리버프론트
 디트로이트-윈저
 디트로이트 윈저 국제 영화제
 윈저 국제 영화제

내용주

 각주 
 디트로이트 리버데이즈 축제 웹페이지
 윈저 서머페스트 웹페이지

분류:디트로이트의 경제
분류:디트로이트의 관광지
분류:미국-캐나다 관계
분류:2007년 시작된 축제
우청뎬

우청뎬(; 1957년 5월 10일 출생)은 현재 신당의 주석인 대만의 정치인이자 화학자이다.

 교육 
우청뎬은 푸런 대학에서 화학 학사 학위를 취득했으며, 이후 미국 케이스 웨스턴 리저브 대학교에서 화학 박사 학위를 취득했다. 그의 박사 학위 논문은 "에너지 저장을 위한 산화 환원 시스템의 전기화학 연구"였다.

 정치 경력 
2003년부터 2006년까지 그는 신당 소속으로 입법위원으로 활동했다. 2003년 그는 천원첸과 함께 친민당 입법위원단에 합류했다. 2007년까지 그는 중국국민당에 합류했다.

2014년 진먼 현장 선거
2008년 1월 12일, 그는 2008년 중화민국 입법위원 선거에 중국국민당의 진먼현 지역구 후보로 출마했다. 그러나 그는 근소한 차이로 선거에서 패배했다.

 진먼현 부현장 

 2016년 중국 본토 방문 
2016년 9월, 우청뎬은 다른 7명의 대만 지방자치단체장들과 함께 베이징시를 방문했다. 이들은 쉬 야오창 (먀오리현 현장), 추 징춘 (신주현 현장), 류 쩡잉 (롄장현 (중화민국) 현장), 예 후이징 (신베이시 부시장), 천 진후 (타이둥현 부현장), 푸쿤치 (화롄현 현장), 린 밍천 (난터우현 현장)이었다. 그들의 방문은 2016년 5월 20일 차이잉원 총통이 취임한 후 양안 관계를 재정립하고 재개하기 위한 것이었다. 8명의 지방자치단체장들은 92공식에 따른 하나의 중국 정책에 대한 지지를 재확인했다. 그들은 국무원대만사무판공실 주임 장즈쥔과 중국인민정치협상회의 주석 위정성을 만났다.

 신당 주석 
2020년 2월 21일, 그는 신당의 주석으로 선출되었다.

 2023년 중국 본토 방문 
2023년 6월 6일, 우청뎬은 베이징을 방문하여 CPPCC 주석 왕후닝을 만났다. 중국 국영 언론은 우청뎬이 "재통합을 통해서만 대만이 살 길을 찾을 수 있다"고 말했다고 인용했다.

 가족 
그의 사촌은 배우이자 가수인 우쭌 (1979년)이다.

 같이 보기 

 대만의 통일전선

 각주 

 외부 링크 

 우청뎬의 블로그 

분류:1957년 출생
분류:살아있는 사람
분류:푸런 대학 동문
분류:제6계 입법원 입법위원
분류:제5계 입법원 입법위원
분류:대만의 양안통일 활동가
세크바

세크바(Sekba) 또는 때로는 벡팀이라고도 불리는 음식은 순한 간장 기반 수프에 스튜한 인도네시아계 중국인 돼지고기 부속 고기 요리이다. 이 스튜는 간장, 마늘, 중국 약초로 만들어져 은은하게 달콤하고 짭짤한 맛이 난다. 인도네시아 자카르타의 글로리아 골목, 글로독 차이나타운과 같은 인도네시아 차이나타운에서 인기 있는 길거리 음식이다.

 종류 
길거리 음식으로, 손님은 요리에 들어갈 돼지 부속의 종류를 선택할 수 있으며, 그에 따라 요금이 부과된다. 돼지고기 외에 섹바로 제공되는 돼지 부속의 종류는 돼지 귀, 혀, 간, 위, 내장, 허파 등이 있다. 각 돼지 부속의 가격은 Rp 5,000에서 Rp 15,000 사이이다. 한 사람 분량에는 보통 세 가지 종류의 부속이나 고기가 들어간다. 삶은 감자, 절인 채소, 두부, 때로는 삶은 달걀과 같은 채소도 추가될 수 있다.

 같이 보기 

 바비 케찹
 바쿠테
 파 라우
 루웨이
 돼지 내장탕
 스튜 목록
 세무르

 각주 

 외부 링크 
 
 섹바 레시피 (인도네시아어)

분류:돼지고기 요리
분류:인도네시아식 중국 요리
양파 소스

섬네일|햇감자를 위해 준비되는 양파 소스

양파 소스는 양파를 주재료로 사용하는 요리 소스이다. 일부 양파 소스는 여러 종류의 양파를 사용하여 준비될 수 있다. 어떤 양파 소스는 갈색이고, 다른 것들은 흰색이다.

양파 소스를 준비하는 데에는 크림, 우유, 버터, 닭 육수, 와인, 포르투 포도주, 맥주, 레몬즙, 밀가루, 소금, 후추, 카이엔 페퍼, 육두구, 건조 겨자, 세이지 및 기타 허브, 버섯 케첩, 빵가루, 베이컨 등 다양한 재료가 사용될 수 있다. 준비는 일반적으로 양파를 썰거나 깍둑썰기한 다음 조리하고, 추가 재료를 넣은 다음 혼합물을 계속 조리하거나 끓여서 소스를 만드는 과정을 포함한다. 일부 준비는 양파를 갈색이 될 때까지 튀기는 반면, 다른 준비는 양파를 갈색으로 만들지 않는다.

양파 소스는 감자와 완두콩, 돼지고기, 오리고기, 토끼고기, 양고기 등 고기와 송아지 간과 같은 간 등 여러 음식에 곁들일 수 있다. 빵가루로 준비된 양파 소스는 소로 사용될 수 있으며, 거위와 같은 다양한 가금류 요리에 사용될 수 있다.

프랑스 요리에서는 수비즈 소스가 잘 알려진 양파 소스이다.

세볼라다는 양파를 주재료로 하여 준비되는 포르투갈 요리의 양파 스튜, 양파 소스 또는 페이스트이다. 여러 포르투갈 요리에 사용된다.

뉴욕에서는 사브렛 핫도그가 사브렛 어니언스 인 소스(Sabrett Onions in Sauce)라고 불리는 붉은 토마토 기반의 양파 소스와 관련되어 있다. 이는 많은 사브렛 브랜드 핫도그 카트에서 표준 양념이다.

 같이 보기 
 양파 수프
 양파 요리 목록
 소스 목록
 양파 그레이비

 각주 

분류:소스
분류:양파 요리
플라키

플라키(Flaki)는 전통적인 폴란드 양 스튜이다. 이는 폴란드 요리에서 중요한 부분을 차지하는 여러 폴란드 국 중 하나이다. 비고스, 주레크, 피에로기와 함께 폴란드 요리에서 가장 주목할 만한 특선 요리 중 하나이다. 이름은 주재료인 얇고 깨끗하게 손질한 쇠고기 양 ( - 문자 그대로 "내장"으로도 번역될 수 있음)에서 유래했다.

 어원 
폴란드어 이름 는 문자 그대로 "내장"을 의미하며 ("내장")의 복수형으로, 독일어 ("점")에서 유래했으며, 이는 중세 고지 독일어 , 고대 고지 독일어 에서 왔고, 최종적으로 게르만조어 *flekka- ("점/표시")에서 유래했다. 는 의 지소사이며, 폴란드에서 양탕을 지칭하는 데도 사용된다. 크로아티아어 는 동족어이다. 양탕에 대한 독일어 이름으로는 와 ("양탕")가 있으며, 와 ("신 양")도 있는데, 이는 , , 그리고 모두 "양"을 의미할 수 있기 때문이다.

 역사 
섬네일|양 상인, 장피에르 노르블랭 드 라 구르댕의 18세기 그림
플라키는 적어도 14세기부터 폴란드 영토에서 소비되었다. 브와디스와프 2세 야기에우오 왕이 가장 좋아하는 요리 중 하나였던 것으로 알려져 있다.

 준비 및 제공 
조리 방법은 지역에 따라 약간 다를 수 있다. 일반적인 재료로는 쇠고기 양, 쇠고기, 월계수 잎, 올스파이스, 파슬리, 당근, 쇠고기 육수, 그리고 소금, 후추, 육두구, 달콤한 파프리카 가루, 마조람을 포함한 향신료가 있다. 노동 집약적인 플라치키의 편리한 즉석 조리식품도 시판되고 있다. 때때로 특히 폴란드에서 판매되는 즉석 조리 버전의 요리에서는 쇠고기 양 대신 돼지고기 양이 사용될 수도 있다.

플라키에 토마토 농축액을 넣기도 하고, 일부는 루 없이 양을 조리하기도 한다. '고급스러움'을 더하기 위한 인기 있는 추가 재료는 미트볼인데, 이는 종종 '플라키 포 바르샤프스쿠' (바르샤바 스타일 플라키)로 알려진 지역 변형에서 발견된다.

캔이나 병에 담긴 즉석 플라키는 폴란드 전역의 식료품점에서 널리 구할 수 있으며, 가장 인기 있는 "플라키 포 자모이스쿠" (자모시치 스타일 플라키) 또는 덜 매운 육수의 "플라키 브 로솔레" 버전도 있다. 쇠고기 대신 가금류 위를 사용하는 플라키의 또 다른 변형은 '플라키 드로비오베' (가금류 플라키)로도 알려져 있다. 이 국은 전통적으로 폴란드 결혼식에서 "따뜻한 식사" 중 하나로 제공된다. 플라키는 신선한 빵, 보통 롤빵과 함께 먹는다. 많은 식당에서는 신선한 사워도우 빵 덩어리를 파서 만든 그릇에 플라키를 제공한다.

 같이 보기 
 이슈켐베 초르바시
 메누도
 몬동고 수프
 로수
 캉 양념 내장
 칼로스
 하시 (음식)

 각주 

분류:국민 음식
분류:쇠고기 요리
분류:부속 고기 요리
칼두메

칼두메(이탈리아어: Caldume) 또는 콰루미(시칠리아어: quarumi)는 팔레르모와 카타니아에서 길거리 음식으로 판매되는, 채소를 넣고 끓인 송아지 양 스튜인 시칠리아 요리이다.

혹위, 겹주름위, 주름위를 포함한 모든 양 부위와 십이지장은 당근, 파슬리, 토마토, 양파와 함께 스튜로 만들어진다. 소금, 후추, 기름, 레몬과 함께 뜨겁게 제공된다.

"콰루마루"라고 불리는 콰루미 판매상들은 종종 공설 시장에서 발견된다. 아침부터 밤까지 지역 시장과 도시 곳곳에 흩어져 있는 일부 노점에서도 찾아볼 수 있다. 콰루미 판매자는 콰루마루라고 불린다. 몇 안 되는 "콰루마루" 중 한 명은 팔레르모의 오레토 누오바(Oreto Nuova) 거리에 있는 주 카르멜로(Zù Carmelo)인데, 그는 45년 동안 오후부터 저녁까지만 영업하고 있다.

 각주 

분류:시칠리아 요리
분류:부속 고기
모코토

모코토(Mocotó)는 브라질 요리의 일종으로, 소 발을 두류와 채소와 함께 끓여 만든 요리이다. 이 이름은 킴분두어의 음보코토에서 유래했다.

이 요리는 포르투갈 요리에서도 인기 있는 요리로, 마웅 지 바카 콩 그라웅(mão de vaca com grão)으로 알려져 있다. 포르투갈 변형의 유일한 차이점은 병아리콩이 포함된다는 것이다.

모코토는 원래 앙골라에서 만들어졌으며, 포르투갈인들이 아프리카 남서부 국가를 식민지화하는 동안 받아들여졌다. 브라질은 나중에 이 요리를 채택하고 채소를 추가하여 자신들만의 맛을 가미했다.

 파생 요리 

 모코토 가우슈 
모코토 가우슈 또는 모코토 아 모다 가우샤 (가우슈들 사이에서는 단순히 모코토로 알려져 있다)는 양의 위와 응고된 우유 외에 도브라지냐가 요리의 기본 요소로 추가된다.

 같이 보기 
 브라질 요리 목록
 스튜 목록

 각주 

분류:쇠고기 요리
럼프 스테이크

섬네일|upright=1.35|그리들 팬에 요리되는 럼프 스테이크
럼프 스테이크()는 쇠고기의 부위이다. 럼프는 다리와 차인 사이의 부분으로, 에이치 본을 가로질러 잘라낸 것이다. 다음을 의미할 수 있다:

 미국식 라운드 (쇠고기) 프라이멀의 윗부분에서 나온 스테이크
 영국 또는 호주식 럼프 프라이멀에서 나온 스테이크로, 미국식 서로인과 거의 동일하다.

 미국과 영국에서의 명칭 차이 
영국 및 영연방 영어의 "럼프 스테이크"는 미국 영어 또는 캐나다 영어에서 일반적으로 "서로인"이라고 불린다. 반면에 영국식 "서로인"은 북미에서 쇼트 로인 또는 "포터하우스"라고 불린다.

 프랑스에서의 용법 
럼프 스테이크는 프랑스식 부위인 퀼로트(culotte, 문자 그대로 '바지')에 대략 해당한다.

포인트 드 퀼로트(pointe de culotte), 즉 럼프 캡은 뵈프 아 라 모드처럼 브레이징하기에 매우 좋다.

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20세기에는 영어 용어 럼프 스테이크가 차용되었는데, 철자가 롬스테크(romsteak) 또는 롬스테크(romsteck)로 변경되었다. 럼스테크(rumsteak)라는 철자도 확인된다.

 같이 보기 

 스테이크

 각주 

 외부 링크 

분류:스테이크