프랭크 페페 피체리아 나폴레타나

섬네일
프랭크 페페 피제리아 나폴레타나(Frank Pepe Pizzeria Napoletana)는 일반적으로 프랭크 페페스(Frank Pepe's) 또는 간단히 페페스(Pepe's)는 코네티컷주 뉴헤이븐 우스터 스퀘어(Wooster Square) 우스터 스트리트 163번지에 위치한 피자 레스토랑으로, 뉴헤이븐 스타일 피자의 원조이다. 1925년에 문을 연 이 레스토랑은 미국에서 가장 오래되고 잘 알려진 피자 전문점 중 하나이다. 현재는 소규모 가족 운영 체인으로 확장하여 미국 동부 지역에 여러 지점을 운영하고 있다.

 프랭크 페페 
프랭크 페페(1893년 4월 15일 – 1969년 9월 6일)는 이탈리아 마이오리에서 태어나 1909년 십대 때 뉴헤이븐으로 이민 왔다. 그는 우스터 스퀘어의 새전트 앤 컴퍼니(Sargent & Co.)와 같은 지역 공장에서 다른 이탈리아 이민자들과 함께 일했다.

제1차 세계 대전 중 페페는 조국을 위해 싸우기 위해 이탈리아로 돌아갔다. 그는 1919년 2월 25일에 이탈리아 육군에서 명예롭게 전역했다. 1919년 9월 27일, 그는 이탈리아 마이오리 출신인 필로메나 볼피와 결혼했다. 그들은 1919년 크리스마스 전에 이탈리아를 떠나 1920년 새해 직후 뉴욕에 도착했다.

 역사 
1920년 뉴욕에 도착한 후, 갓 결혼한 페페 부부는 우스터 스퀘어로 돌아왔다. 프랭크는 우스터 스트리트의 한 빵집에서 일하기 시작했다. 그는 특별한 머리 장식으로 "토마토 파이"를 팔며 우스터 스퀘어 시장을 돌아다니는 것으로 유명했다. 충분한 돈을 모은 후 그는 마차를 사서 피자를 팔 수 있었다.

이 지역에서 피자를 팔아 계속 성공하자 페페와 그의 아내는 자신들의 레스토랑을 열기로 결심했다. 프랭크와 필로메나는 1925년 6월 16일 우스터 스트리트 163번지(현재 "더 스팟"으로 알려진 곳)에 "프랭크 페페 피체리아 나폴레타나"를 설립했다.

페페는 나폴리 요리 스타일 이탈리아 피자와 밀접하게 관련된 뉴헤이븐 스타일의 얇은 크러스트 아피자를 개발했으며, 이를 석탄 화덕 피자 오븐에서 구웠다.

처음에는 프랭크 페페가 두 가지 종류의 피자만 만들었고, 두 가지 크기만 제공했다. "토마토 파이"(페코리노 로마노 치즈, 마늘, 오레가노, 올리브유를 곁들인 토마토)와 정어리를 추가한 다른 피자였다. 1920년대에는 냉장이 제한적이었기 때문에, 페페는 처음에는 피자에 모차렐라 치즈를 제공하지 않았다.

보카미엘로(Boccamiello) 가족이 처음에는 우스터 스트리트 163번지 건물을 소유했다. 1930년대 중반, 그들은 프랭크 페페를 건물에서 쫓아냈다. 얼마 지나지 않아 그들은 건물의 이름을 "더 스팟"으로 바꾸고 그곳에서 자신들의 피자를 팔기 시작했다.

프랭크 페페는 "더 스팟" 옆 건물인 우스터 스트리트 157번지를 매입했다. 그는 1936년에 레스토랑을 현재의 옆 건물로 이전했다. 그 당시 프랭크 페페 피체리아 나폴레타나는 미국 내 어떤 레스토랑보다도 많은 좌석을 보유하고 있었다.

페페와 그의 가족은 건물 위 아파트에 살면서 피자집을 그들의 삶의 중심지로 삼았다. (문맹이었던) 프랭크는 매일 아침 석탄 화덕에 불을 지피는 일을 담당했고, 필로메나는 회계와 사업을 담당했다. 페페의 여동생 레이첼 콜로나, 딸 엘리자베스와 세라피나, 사위 랄프 로셀리를 포함한 다른 가족 구성원들도 사업에 참여했다.

프랭크 페페는 1969년에 사망했다. 그의 두 딸이 피자집의 소유권과 운영권을 물려받았다. 부모님처럼 엘리자베스와 세라피나는 레스토랑 운영을 삶의 중심으로 삼았다. 그들은 종종 자녀들을 직장에 데려왔고, 자녀들은 설거지나 피자가 담겨 나오는 금속 쟁반 청소와 같은 레스토랑 운영에 필요한 일들을 맡곤 했다.

엘리자베스와 세라피나는 1977년에 보카미엘로 가족으로부터 더 스팟을 다시 사들였다. 건물을 개조한 후, 페페 가족은 1981년에 "더 스팟"을 다시 대중에게 개방했다. "더 스팟"은 옆 매장과 동일한 메뉴를 제공하며, 프랭크 페페가 피자집을 처음 열었던 1925년의 오리지널 오븐을 포함하고 있다.

페페의 딸들은 수십 년 동안 피자집의 일상적인 운영을 맡았으며, 그 후 식당의 다양한 역할을 경험했던 일곱 자녀에게 소유권을 이전했다. 프랭크와 필로메나의 손주들이 현재 레스토랑의 공동 소유주이며, 21세기에 확장되기 시작했다.

2006년 코네티컷주 페어필드에 매장을 연 이후, 페페는 코네티컷, 뉴욕, 매사추세츠, 로드아일랜드, 메릴랜드, 버지니아, 플로리다에 16개 매장으로 확장했다. 17번째 매장은 2024년 여름 스탬퍼드, 코네티컷에 개장할 예정이다.

페페는 고먼 베차드가 감독한 다큐멘터리 영화 "피자, 러브 스토리"에 등장하는 세 피자 레스토랑 중 하나이다. 이 영화는 2019년 4월 IFFBoston에서 세계 초연되었다. 이 영화는 2020년 9월 29일에 DVD와 유료 시청 서비스로 출시되었다.

 배경 
페페는 뉴헤이븐의 주요 관광지이다.

 오븐 
모든 페페의 오븐은 석탄을 연료로 사용하며, 원래의 방식에 따라 벽돌로 정확히 똑같이 만들어진다. 이 오븐들은 x 크기이며, 약 8분에서 10분 만에 피자를 굽는다. 오븐은 피자를 에서 굽지만, 석탄의 온도는 를 초과할 수 있다.

프랭크 페페의 오븐에서 일하는 사람들은 훈련을 받는다. 엘리자베스 페페의 남편이자 레스토랑의 피자이올로인 랄프 로셀리는 "오븐에는 뜨거운 부분과 차가운 부분이 있습니다. 열이 균일하지 않죠. 피자가 제대로 익으려면 숙련된 작업자가 피자를 돌려야 합니다"라고 말했다.

 메뉴 
섬네일|페페의 화이트 클램 파이
섬네일|베이컨과 시금치가 들어간 레드 파이
페페의 모든 지점은 동일한 메뉴를 제공한다.

1925년부터 페페는 이스트 헤이븐, 코네티컷에서 생산된 폭손 파크 병음료를 독점적으로 제공해왔다. 레스토랑은 또한 분수대 음료, 맥주, 와인을 제공한다. 페페가 1925년에 냉장이 필요 없는 재료를 사용하여 두 가지 제품 메뉴로 시작했기 때문에, 모차렐라는 토핑으로 간주된다.

보카미엘로의 조카 베어는 더 스팟과 페페스 사이의 골목에서 조개를 열어 지나가는 사람들에게 반쪽으로 팔았다.

페페의 레스토랑은 바에서 반쪽으로 깐 작은 조개를 제공하기 시작했다. 조개를 피자에 올리기로 결정하는 것은 시간문제였다. 화이트 클램 파이는 올리브 오일, 오레가노, 간 치즈, 다진 마늘, 신선한 작은 조개로 구성된다. 레스토랑은 모차렐라 치즈를 넣거나 넣지 않고 피자를 제공하지만, 모차렐라를 넣으면 피자가 너무 무겁고 느끼해진다고 생각하기 때문에 고객들에게 모차렐라 없이 주문하도록 권장한다.

페페의 피자 제조자들은 통조림 조개 대신 갓 깐 신선한 조개를 사용하는 것을 고집한다. 신선한 조개가 없으면 화이트 클램 파이를 제공하지 않는다. 2024년 현재, 원조 매장에는 모든 조개를 까는 한 명의 직원이 있다. 그는 1990년대부터 이 일을 해왔다.

화이트 클램 파이는 발명된 이래로 뉴헤이븐 피자리아의 대표 피자가 되었다.

 지점 
페페는 뉴헤이븐 밖으로 작은 가족 소유의 연쇄점으로 확장했다. 프랭크 페페의 손주들이 이 체인의 공동 소유주이며, 여기에는 게리 비몬테(1959–2021)와 프랜시스 로셀리가 포함된다.

모든 지점은 건물 및 시설의 동일한 녹색 및 흰색 디자인, 석탄 화덕 오븐의 복제품, 정사각형 피자 팬에 서빙, 동일한 공급업체로부터 재료를 사용한다.

 페어필드 (코네티컷주) (2006년 3월 개장)
 맨체스터 (코네티컷주) (2007년 9월 개장)
 엉캐스빌 (코네티컷주) (2009년 6월 개장) 모히건 선 내부
 용커스 (뉴욕주) (2009년 11월 개장)
 댄버리 (코네티컷주) (2011년 1월 개장)
 웨스트 하트퍼드 (코네티컷주) (2013년 9월 개장)
 체스트넛 힐 (매사추세츠주) (2015년 12월 개장)
 워터베리 (코네티컷주) (2017년 4월 개장)
 워릭 (로드아일랜드주) (2018년 4월 개장)
 벌링턴 (매사추세츠주) (2019년 6월 개장) 벌링턴 몰
 워터타운 (매사추세츠주) (2020년 8월 개장) 아스날 야드
 베세즈다 (메릴랜드주) (2022년 3월 개장) 웨스트필드 몽고메리
 알렉산드리아 (버지니아주) (2022년 7월 개장)
 플랜테이션 (플로리다주) (2022년 10월 개장)
 델레이비치 (플로리다주) (2023년 6월 개장)
 스탬퍼드 (코네티컷주) (2024년 6월 개장)

또한, 프랭크 페페 피체리아 나폴레타나는 모히건 선 아레나에서 행사가 있을 때 피자 조각을 판매한다.

 경쟁 
프랭크 페페 피체리아 나폴레타나는 우스터 스트리트의 다른 피자 레스토랑인 샐리스 아피자와의 우호적인 경쟁으로도 잘 알려져 있다. 샐리스는 페페의 조카 살 콘실리오가 1938년에 설립했다. 이 경쟁은 수십 년 전으로 거슬러 올라가며, 피자 팬들은 어느 곳이 더 맛있는 피자를 제공하는지에 대해 의견이 나뉜다. 예를 들어, 프랭크 시나트라는 샐리스의 팬이었고, 로널드 레이건은 페페스를 선호했다.

페페스에 충성심을 선언한 다른 유명인사로는 폴 지어마티, 헨리 윙클러, 라일 로벳, 스티브 시리파, 알렉스 과르나스첼리, 데이비드 장, 보비 플레이 등이 있다.

페페스는 유명인사들에게 인기 있는 목적지로, 폴 매카트니, 레이 앨런, 빈스 본, 토비 매과이어, 론 하워드, 빌 머레이, 캐럴라인 케네디, 대니 드비토, 로버트 듀발, 메릴 스트립 등 많은 유명인사들이 뉴헤이븐을 방문하거나 지나갈 때 종종 들러 식사를 한다.

 수상 및 표창 

 1999년: 페페스는 제임스 비어드 재단의 "아메리카 클래식" 목록에 이름을 올렸다.
 2006년: 페페스는 히스토리 채널의 "아메리칸 이츠(American Eats)" 쇼에서 1925년 뉴헤이븐 스타일 피자의 원조로 인정받았다.
 2009년: 페페스는 가디언으로부터 "지구상 최고의 피자"로 선정되었다.
 2009년: GQ 잡지의 음식 담당 특파원 앨런 리치먼은 5월호에서 페페스의 토마토 피자를 전국 12대 피자로 선정했다.
 2009년: 코네티컷 매거진은 페페스를 주 최고의 피자집으로 선정했다.
 2010년: 프랭크 페페 피체리아 나폴레타나는 2010년 12월 7일 코네티컷 호스피탈리티 명예의 전당에 헌액되었다.
 2013년: 저갯 서베이는 각 주 최고의 피자를 선정하는 기사에서 페페스의 화이트 클램 피자가 주 최고의 피자라고 밝혔다.
 2013년: 웹사이트 더 데일리 밀은 페페스의 화이트 클램 피자를 전국 최고의 피자로 선정했다.
 2014년: 더 데일리 밀은 2년 연속 페페스의 화이트 클램 피자를 전국 최고의 피자로 선정했다.
 2015년: 푸드 앤 와인 매거진 선정 "미국 최고의 피자"
 2017년: 푸드 네트워크 선정 "미국 최고의 피자리아"
 2018년: USA 투데이 선정 "북동부 최고의 피자"
 2019년: 더 데일리 밀 선정 "미국 최고의 피자 101선"
 2020년: 더 데일리 밀 선정 "미국 최고의 피자리아 25선"
 2021년: 더 데일리 밀 선정 "미국 최고의 피자 25선"
 2023년: 가요 선정 "미국 최고의 피자 레스토랑"
 2023년: 푸드 앤 와인 선정 "미국 최고의 피자 28선"
 2023년: 뉴욕 미쉐린 가이드에 용커스 지점 추가

 각주 

 외부 링크 
 
 Frank Pepe's review at Slice
 Roadfood.com listing, with review by Michael Stern

분류:뉴헤이븐의 건축물
분류:이탈리아식 미국 요리
분류:코네티컷주의 음식점