락사

락사(자위: ; 중국어: 叻沙)는 동남아시아에서 인기 있는 매운 국수 요리이다. 락사는 다양한 종류의 국수, 가장 일반적으로 두꺼운 쌀국수와 닭고기, 새우 또는 생선과 같은 토핑으로 구성된다. 락사의 대부분의 변형은 풍부하고 매운 코코넛 커리 수프 또는 타마린드나 와 같은 신맛을 내는 재료로 양념한 육수로 준비된다.

페라나칸 중국 요리에서 유래한 락사 레시피는 일반적으로 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서 제공된다.

 기원 
250px|섬네일|right
락사는 페라나칸 중국 요리에서 유래한 요리로, 지역에 따라 재료와 조리 과정이 크게 다르다. 락사는 지역마다 다양한 종류가 있기 때문에 정확한 요리 기원을 파악하기 어렵다. 그럼에도 불구하고, 싱가포르, 페낭, 메단, 말라카, 팔렘방, 그리고 바타비아(지금의 자카르타) 항구가 역사적인 향신료 경로의 주요 정류장이었던 동남아시아의 무역 경로를 따라 여러 락사 레시피가 개발되었다. 이 항구 도시들 간의 집중적인 무역 연결은 레시피 공유를 포함하여 아이디어 교환을 가능하게 한다.

락사의 기원에 대한 다양한 이론이 있다. 한 가지 이론은 15세기 명나라 중국인 해군 원정으로 거슬러 올라가는데, 정화의 함대는 해양 동남아시아를 항해했다. 해외 중국인 이주민들은 정화의 원정 훨씬 이전부터 해양 동남아시아의 여러 지역에 정착했다. 그러나 그 이후에 중국 이주민과 상인 수가 크게 증가했다. 이 중국 남성들은 현지인들과 결혼하여 페라나칸 중국인 또는 해협 중국인이라고 불리는 혼혈 공동체를 형성했다.

말레이시아에서는 락사의 가장 초기의 변형이 믈라카의 페라나칸 중국인에 의해 도입되었다고 여겨진다. 락사라는 이름은 민 중국어 방언에서 매운맛()과 거친 또는 모래 같은()이라는 단어에서 유래했는데, 이는 락사의 매운 맛과 거친 질감(양파를 갈거나, 생선이나 고기 알갱이, 또는 응고된 코코넛 밀크에서 오는)을 나타낸다. 페라나칸 말레이는 호키엔어의 한 방언에 크게 영향을 받은 크리올어이기 때문이다. 영어로 "락사"에 대한 초기 언급은 1846년 왕립지리학회 저널에서 찾을 수 있다.

싱가포르에서는 이 요리가 페라나칸 중국인과 현지 싱가포르 말레이인 간의 상호작용 후에 만들어졌다고 여겨진다.

다른 이론은 락사라는 단어가 고대 페르시아어로 "국수"를 의미하는 단어에서 유래했다는 것이다. 드니스 롬바르(Denys Lombard)의 저서 (자바의 교차로: 글로벌 역사 연구, 2005)에 따르면, 국수를 묘사하는 락사라는 단어의 가장 오래된 기록 중 하나는 1391년 마자파힛 제국 시대의 자바 빌루룩 비문에서 발견되었는데, "항락사"라는 단어가 언급되어 있다. 카위어에서 항락사는 "버미첼리 제작자"를 의미한다. 산스크리트어에서 락사는 "십만"을 의미하며, 수많은 버미첼리 가닥을 나타낸다. 락사 또는 락샤라는 용어는 또한 페르시아어 또는 힌디어에서 유래한 것으로 여겨지며, 이는 일종의 버미첼리를 가리킨다.

반튼주의 바두이족 순다인 공동체에는 락사를 만드는 수확 의식인 '응알락사' 의식이 있다. 응알락사는 순다 전통 수확 감사 의식으로, 쌀가루로 만든 국수와 유사한 전통 락사 요리를 준비하여 공동으로 소비한다. 고대 순다어에서는 락사라는 용어가 자바 카위어와 같은 의미인 "국수"를 의미한다.

인도네시아에서는 이 요리가 현지인과 중국 이민자들의 문화와 요리 관행이 섞여 탄생한 것으로 여겨진다. 역사학자들은 락사가 실제 민족 간 결혼을 통해 탄생한 요리라고 믿는다. 해양 동남아시아의 초기 해안 중국인 정착지(pecinan)에는 중국에서 무역을 위해 해외로 나간 중국 남성들만 있었다. 새로운 마을에 정착하면서 이 중국 상인들과 선원들은 현지 여성들을 아내로 맞이했고, 이 여성들은 남편에게 제공되는 중국식 국수 수프에 현지 향신료와 코코넛 밀크를 넣기 시작했다. 이것이 페라나칸 문화라고 불리는 중국-현지(말레이 또는 자바) 혼합 문화를 탄생시켰다. 페라나칸 중국인 공동체는 조상의 문화와 현지 문화를 융합했기 때문에, 현재 여러 지역의 페라나칸 공동체는 현지 풍미에 따라 다양성을 보여준다.

"락사"(laksa)라는 이름의 기원은 불분명하다. 한 의견은 힌두어/페르시아어(Hindi/Persian)의 "락샤"(lakhshah)로 거슬러 올라간다고 하는데, 쌀 버미셀리의 한 종류로, 산스크리트(Sanskrit)어 "락샤스"(lakshas,लकशस्)의 "십만"이라는 의미인 락(lakh)이 되었다고 주장한다. 다른 의견은 "락사"(laksa)가 중국어 辣沙 () 매운 모래("spicy sand")에서 파생되었다고 하는데, 소스가 모래처럼 가늘게 말린 것이기 때문이라고 한다. 또다른 의견은 "더러운"(dirty)이라는 뜻의 하카어(Hakka)에서 비롯되었다고 하는데, 겉모습 때문이라고 한다.

 재료 
동남아시아에는 지역별, 판매자별 차이가 있는 다양한 락사가 존재한다. 락사는 크게 두 가지 주요 재료인 국수와 국물로 분류할 수 있다. 대부분의 락사 요리는 허브로 장식된다. 가장 널리 사용되는 두 가지 허브는 민트와 라우람으로, 말레이어로는 '다운 케숨'(daun kesum) 또는 구어체로 '다운 락사'(daun laksa, "락사 잎")라고 불린다. 많은 락사 레시피에 사용되는 또 다른 인기 있는 고명은 토치 진저의 피지 않은 꽃봉오리로, 보통 얇게 썰거나 채 썰어 사용한다.

 국수 
"락사 국수"라고도 불리는 두꺼운 쌀국수가 가장 일반적으로 사용되지만, 가는 쌀 버미셀리( "비훈")도 흔하다. 일부 락사 변형은 직접 손으로 만든 신선한 쌀국수나 다른 종류의 국수를 사용할 수도 있다. 예를 들어 조호르주 락사는 밀 기반의 스파게티를 사용하고, 클란탄 락삼은 호판과 비슷한 질감의 넓은 띠 모양의 쌀국수 롤과 함께 제공된다.

 국물 
락사의 종류는 일반적으로 레시피에 사용되는 국물 베이스에 따라 달라지는데, 풍부하고 짭짤한 코코넛 밀크, 신선하고 신맛이 나는 아삼(타마린드, 타마린드 슬라이스), 또는 이 둘의 조합이 있다.

thumb|코코넛 밀크는 락사 국물에 독특한 풍부함 또는 '르막'(lemak) 맛을 더한다.
풍부하고 강한 향신료가 들어간 코코넛 육수를 사용한 락사는 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 락사 르막 또는 뇨냐 락사()라고 불린다. '르막'은 말레이 요리에서 코코넛 밀크가 들어 있어 요리에 독특한 풍부함을 더하는 것을 특별히 지칭하는 용어이며, '뇨냐'는 요리의 페라나칸 기원과 페라나칸 요리에서 여성의 역할을 암시한다. "락사"는 이 지역에서 널리 인기 있는 비슷한 코코넛 국수 요리인 커리 미의 대체 이름으로도 사용되며, 때로는 커리 락사라고도 알려져 있다. 다양한 버전의 코코넛 수프 락사의 가장 일반적인 토핑으로는 달걀, 튀긴 두부, 숙주나물, 허브가 있으며, 삼발 고추 페이스트 한 숟갈이 반찬으로 함께 나온다.

말레이어 '아삼'(asam)은 요리를 신맛 나게 하는 모든 재료(예: 타마린드() 또는 타마린드 슬라이스(), 이름과 달리 다른 나무에서 나는 것)를 가리킨다. 타마린드 기반 락사의 주요 재료로는 일반적으로 갈기갈기 찢은 생선(주로 고등어(ikan kembung))과 오이, 양파, 붉은 고추, 파인애플, 민트 잎, 락사 잎, 갈기갈기 찢은 토치 진저 꽃을 포함한 잘게 썬 채소가 있다. 타마린드 기반 락사 요리는 일반적으로 톡 쏘는 맛, 매운 맛, 신맛을 낸다. 이 종류의 락사는 보통 두꺼운 쌀국수("락사") 또는 가는 쌀국수("미훈")와 함께 제공되며, 오탁 우당 또는 해 코(페낭 호키엔어: 蝦膏; hêe-ko), 즉 걸쭉하고 달콤한 새우장을 얹어 먹는다.

인도네시아에서는 대부분의 락사 변형이 코코넛 밀크 기반의 수프이다. 일반적인 향신료로는 강황, 고수, 캔들넛, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 후추가 코코넛 밀크에 조리된다. 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 사용되는 다운 케숨 대신 널리 사용되는 다운 케망기(레몬바질 잎)가 흔히 사용된다. 두꺼운 쌀국수("락사") 대신 가는 쌀 버미셀리("비훈")가 가장 일반적으로 사용된다. 일부 레시피에는 크투팟이나 론통 쌀떡 조각이 추가되기도 한다.

 지역별 변형 
 싱가포르 
thumb|싱가포르 카통 락사의 전형적인 한 그릇
 카통 락사(; )는 싱가포르의 주거 지역인 카통에서 유래한 싱가포르 스타일 락사 르막 또는 싱가포르 락사(; )의 변형이다. 카통 락사의 국수는 일반적으로 더 작게 잘려 젓가락이나 포크 없이 숟가락만으로 모든 요리를 먹을 수 있다. 이 락사의 또 다른 특징은 코코넛 밀크뿐만 아니라 갈은 건새우로 육수를 걸쭉하게 만들어 독특한 "모래" 질감을 부여한다는 점이다.
 시글랍 락사()는 캄풍 시글랍 지역에서 유래했으며 조호르 락사와 비슷하지만 스파게티 대신 락사 국수와 함께 먹는다. 이 락사는 오이, 숙주나물, 락사 잎, 그리고 한 숟갈의 삼발이 곁들여진다.

 인도네시아 
thumb|반자르마신의 명물, 반자르 락사
thumb| 크래커와 함께 제공되는 베타위 락사
thumb|락소, 팔렘방의 명물
thumb|탕그랑의 명물, 탕그랑 락사
 바두이 락사()는 인도네시아에서 가장 오래되고 전통적인 락사 변형 중 하나일 것이다. 일반적으로 알려진 매운 국수 수프 요리인 락사 레시피와 달리, 바두이 락사는 론통과 레펫 쌀떡과 더 유사한 형태를 띤다. 바두이 락사는 쌀가루로 만든 꿔티아오와 유사한 넓은 국수 형태의 전통 음식이다. 쌀가루 반죽을 파파간 콤브랑(케콤브랑 또는 토치 진저)으로 양념한 물에 삶아 국수로 만든다. 바두이 락사는 콩콕 잎(Molineria capitulata 잎)이나 우피(야자나무 줄기)에 싸여 제공된다. 바두이 락사는 바두이족이 행하는 응알락사 의식의 필수 전통 요리로 취급되어 널리 판매되거나 흔히 볼 수 없다.
 반자르 락사()는 인도네시아 도시 반자르마신에서 유래한 락사 변형으로, 가물치()를 재료로 사용한다. 팔렘방 락소와 유사하게, 쌀국수나 버미첼리 대신 찐 국수 모양의 덩어리를 사용하는데, 쌀가루 반죽으로 만들어 코코넛 밀크, 갈은 향신료, 가물치 육수로 만든 걸쭉한 노란색 수프에 제공된다. 튀긴 샬롯()과 삶은 오리알도 추가될 수 있다.
 베타위 락사()는 인도네시아 자카르타에서 유래한 락사 변형으로, 보고르 락사와 유사하다. 하지만 베타위 락사는 바질 잎, 차이브, 쌀 버미첼리, 페르케델이 함께 나온다. 걸쭉하고 노란 코코넛 밀크 기반 수프에는 독특한 맛을 내기 위해 갈은 마른 새우가 들어 있다.
 보고르 락사()는 아마도 인도네시아 보고르에서 가장 유명한 락사 변형일 것이다. 걸쭉하고 노란 코코넛 밀크 기반 수프는 샬롯, 마늘, 캔들넛, 강황, 고수, 레몬그라스, 소금을 섞어 만든다. 온콤((주황색 발효 콩 케이크, 템페와 비슷하지만 콩 펄프와 섞인 다른 종류의 곰팡이로 만든다))에서 얻은 독특한 흙내와 견과류 맛이 나며, 크투팟과 삼발 추가(식초에 갈은 고추)와 함께 제공된다.
 치비농 락사()는 보고르와 자카르타 사이의 도시인 치비농에서 유래했으며 보고르 락사와 비슷하지만 oncom이 추가되지 않는다. 국물은 코코넛 밀크에 향신료를 섞어 만들고, 숙주나물, 쌀 버미첼리, 삶은 달걀, 조리된 잘게 찢은 닭고기, 튀긴 샬롯, 인도네시아 레몬 바질 잎과 함께 제공된다.
 락사 암본은 암본, 말루쿠에서 유래한 매콤한 볶음 셀로판 국수이다. 나시 쿠닝 암본의 반찬으로 제공될 수도 있다.
 락사 메단, 메단에서 유래한 락사 요리이다. 국물의 주재료는 생선과 케콤브랑이다.
 락사 탐벨란은 인도네시아 탐벨란 제도에서 유래했으며 신선한 생선 대신 얇게 썬 볶은 을 사용한다. 이 요리는 사고 국수로 구성되며, (볶은 코코넛 가루를 으깨거나 갈아서 페이스트로 만든 것)으로 만든 매운 코코넛 기반 육수에 제공된다.
 락사 탕그랑은 인도네시아 탕그랑에서 유래한 락사 변형이다. 탕그랑 락사의 주요 재료는 닭 육수, 녹두, 감자, 차이브이다. 탕그랑 락사는 삶은 흰쌀가루로 만든 수제 국수와 보고르 락사와 유사한 걸쭉하고 노란 육수로 구성된다. 또한, 단맛을 내기 위해 갈은 코코넛과 녹두도 추가된다. 탕그랑 락사는 너무 걸쭉하지도 너무 묽지도 않은 코코넛 밀크 수프의 균형 잡힌 농도로 평가된다.
 락세 쿠아는 인도네시아 나투나 섬의 특산품으로, 트렝가누 락사 쿠아 메라와 유사하다. 이 요리는 사고와 으깬 살로 만든 국수로 구성되며, 향신료 혼합물로 만든 매운 코코넛 밀크 육수에 제공된다. 락세 쿠아는 보통 와 다운 살람과 함께 제공된다.
 팔렘방 락산()은 인도네시아 도시 팔렘방의 특산품이다. 얇게 썬 피시케이크가 코코넛 밀크-새우 육수 기반 수프에 제공되며, 튀긴 샬롯이 뿌려져 있다.
 팔렘방 첼림풍안()도 팔렘방의 특산품이다. 이 요리는 락산과 유사한 육수에 공 모양 또는 타원형의 피시케이크가 들어 있다.
 팔렘방 부르고()는 팔렘방에서 유래한 락사 변형이다. 부르고 자체는 쌀가루와 사고 가루로 만든 얇은 오믈렛처럼 가공된 속재료를 의미한다. 국물은 연한 흰색으로 코코넛 밀크와 다양한 향신료로 만든다. 보통 피시 소스, 삶은 달걀, 튀긴 양파와 함께 제공된다.
 팔렘방 락소()는 팔렘방에서 유래한 락사 변형이다. 락산과 달리 락소는 국수 모양의 찐 사고 페이스트로 구성되지만, 강황만 추가하고 튀긴 샬롯을 뿌린 부르고와 유사한 코코넛 밀크 수프에 제공된다.

 말레이시아 
thumb|조호르 락사
thumb|에어 이탐 지역에서 판매되는 페낭 락사 한 그릇
thumb|right|쿠알라룸푸르의 전형적인 카레 락사 한 그릇
thumb|right|쿠칭의 명물, 사라왁 락사
thumb|right|말레이시아 북동부 주와 태국 남부에서 발견되는 변형 요리, 락삼
thumb|right|클란탄 요리의 명물, 클란탄 락사
 조호르 락사()는 말레이시아 남부의 조호르주에서 유래했으며 페낭 락사와 비슷하지만 스파게티와 함께 먹고 국물은 구운 울프 헤링(parang), 농축 코코넛 밀크, 양파, 향신료로 만들어진다는 점에서 크게 다르다. 조호르 락사의 독특한 점은 스파게티 사용과 국물의 농도이다. 조호르 락사는 보통 축제 기간이나 특별한 날에 제공된다. 조호르 사람들은 예전에 손으로 이 요리를 먹었는데, 그렇게 하면 더 맛있다고 믿었다.
 페낭 락사()는 아삼 락사라고도 알려져 있으며, 말레이시아 페낭 섬의 특산품이다. 국물은 고등어로 만들어지며, 특유의 신맛과 식욕을 돋우는 아삼(타마린드)이 특징이다. 생선은 삶아서 잘게 찢는다. 페낭 락사에 독특한 맛을 더하는 다른 재료로는 민트, 파인애플 조각, 오탁 우당이 있다.
 케다 락사()는 페낭 락사와 비슷하다. 국물은 보통 고등어 대신 장어로 만들며, 페낭 락사에 흔히 사용되는 아삼 자와 대신 아삼 길루구르를 사용한다는 점에서 꽤 다르다. 말레이시아의 주요 쌀 생산 주로서, 케다 락사는 쌀가루로 락사 국수를 만든다. 삶은 달걀 조각이 보통 이 요리에 추가된다.
 락사 이칸 세꼭()은 케다 락사와 같은 베이스를 가지고 있지만, 잘게 썬 생선 살 대신 통째로 생선 한 마리가 제공된다.
 텔룩 케차이 락사()는 케다 락사와 같은 베이스를 가지고 있지만, 코코넛 삼발 한 숟갈이 제공된다.
 페를리스 락사()는 케다 락사와 매우 유사하다. 페를리스 락사 국물은 고등어, 셀라양 생선, 토치 진저, 락사 잎 등 각 재료를 함께 갈아 넣어 농도가 꽤 진하다. 사용되는 생선의 양도 다른 주들의 락사보다 많다. 국물은 케다 락사처럼 붉지 않고 더 밝다.
 이포 락사()는 말레이시아 이포시의 특산품으로, 페낭 락사와 비슷하지만 단맛보다는 신맛이 강하고 새우 페이스트가 들어 있다. 이포 락사에 사용되는 고명은 페낭 락사에 사용되는 것과 약간 다를 수 있다.
 쿠알라 캉사르 락사(), 또한 페락 락사()로도 알려져 있으며, 수제 밀국수와 맑은 육수로 구성된다. 국물은 페낭 락사나 케다 락사보다 가볍고, 특히 외관, 맛, 향 면에서 이포 락사와 매우 다르다.
 사랑 부룽 락사()는 쿠알라 캉사르 락사와 같은 베이스를 가지고 있지만, 락사 위에 튀긴 달걀로 만든 '둥지'가 올려져 제공된다.
 팡코르 미 락사()는 말레이시아 팡코르 섬과 주변 페락 본토 지역의 특산품이다. 생선, 게, 오징어 또는 새우를 말린 타마린드 사과와 소금으로 삶아 만든 맑은 해산물 육수를 얹은 특수 제작된 흰 국수로 구성된다. 삼발과 볶은 줄기콩 및 당근과 같은 채소도 락사에 추가된다. 이 요리는 축제 기간 동안 꼭 먹어야 할 음식이다.
커리 락사는 셀랑고르와 쿠알라룸푸르, 또는 클랑 계곡 지역에서 튀긴 두부, 꼬막, 줄기콩, 민트를 대표적인 재료로 사용한다. 일반적으로 노란색 알칼리성 달걀 국수(mee) 및 쌀 버미셀리(bee hoon)와 함께 제공된다.
 사라왁 락사()는 말레이시아 사라왁 주에서 유래한다. 그 독특함은 다른 주들의 락사 요리에서는 찾아볼 수 없는 향신료 혼합물에 있다. 이러한 향신료 외에 사라왁 락사의 기본 재료는 쌀 버미첼리, 닭고기, 오믈렛, 숙주나물, 새우, 고수 새싹이다. 국물은 삼발 벨라찬, 코코넛 밀크, 타마린드 주스, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스를 섞어 만든다. 유명 셰프 앤서니 보데인은 사라왁 락사를 "신들의 아침 식사"라고 불렀다.
 락삼, 태국에서는 라새()로도 알려져 있으며, 삶은 생선과 코코넛 밀크로 만든 진하고 풍부한 흰 육수에 두껍고 납작한 흰 쌀가루 국수가 제공된다. 말레이시아 북동부의 클란탄주와 트렝가누주의 특산품인 락삼은 걸쭉한 육수 때문에 전통적으로 도구 대신 손으로 먹는다.
 샴 락사()는 페낭 락사와 비슷하며 기본 재료는 같지만, 코코넛 밀크와 다양한 허브를 추가하여 더 크림 같고 덜 시큼한 맛이 나는 국물이다. 샴 락사는 다른 대부분의 카레 락사와 마찬가지로 향신료 페이스트를 볶아 향을 내야 하는데, 이는 페낭 락사를 준비할 때는 생략되는 단계이다.
 클란탄 락사()는 말레이시아 북동부의 클란탄주에서 유래했으며 락삼과 비슷하지만, 걸쭉한 락삼 국수 대신 페낭 락사와 같은 락사 국수를 사용한다. 울람, 벨라찬, 소금 한 꼬집과 함께 제공되며, 야자당을 넣어 약간 더 달콤하게 만든다.
 트렝가누 락사 쿠아 푸티()는 말레이시아 트렝가누주에서 유명한 가장 쉬운 락사 레시피이다. 락사 쿠아 푸티는 코코넛 밀크의 걸쭉하고 크림 같은 흰 육수에서 그 이름을 얻었다. 락사 쿠아 푸티의 주요 재료는 다진 삶은 고등어이며, 육수는 뜨거운 물과 코코넛 밀크를 섞어 만들고 보통 요리 없이 제공된다. 그런 다음 후추, 양파, 다진 생선으로 양념하고, 울람(생채소)과 갈은 고추를 곁들여 제공된다.
 트렝가누 락사 쿠아 메라()는 조호르 락사와 비슷하다. 육수는 향신료로 준비되며 조호르 락사 육수와 비슷하다. 락사 쿠아 메라는 락사 국수와 울람을 곁들여 제공되며, 락사 쿠아 푸티와 비슷하다.
 파항 락사()는 말레이시아 파항 주에서 유래했으며 락사 트렝가누 쿠아 메라와 비슷하지만, 락사 트렝가누 쿠아 메라에 사용되는 복잡한 향신료 혼합물 대신 소금에 절인 생선, 고수, 회향, 쿠민을 사용한다.
 아일랜드 락사 쿠아 르막()은 말레이시아 조호르 동해안 섬들과 주변 본토 지역의 특산품이다. 이 변형은 락사 트렝가누 쿠아 푸티와 비슷하지만, 신선한 생선 대신 훈제 생선을 사용한다.
 아일랜드 락사 쿠아 카리()는 말레이시아 조호르 동해안 섬들과 주변 본토 지역의 특산품이다. 국물은 락사 트렝가누 쿠아 메라와 비슷하지만, 신선한 생선 대신 훈제 생선을 사용한다.
 케라부 락사는 토치 진저, 오이, 민트, 파인애플, 양파, 고추와 같은 락사의 요소를 사용하는 샐러드 요리이다. 이 레시피는 트렝가누의 페라나칸 공동체에서 유래했다.
 볶음 락사()는 국물이 있는 락사를 현대적으로 개량한 것이다. 락사 국수는 미고렝과 비훈 고렝처럼 락사 국물과 함께 볶는다.

 요약표 
말레이시아의 락사 종류(사라왁 락사, 뇨냐 락사, 카레 락사, 락사 쿠아 메라, 락사 쿠아 푸티, 아삼 락사)의 일반적인 차이점은 다음과 같다.

 인기 
말레이시아, 싱가포르, 인도네시아에서 여러 락사 변형이 인기를 얻었으며, 이어서 국제적인 인정을 받았다. 2011년 7월, CNN 트래블은 페낭 아삼 락사를 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 중 7위로 선정했다. 2011년 9월 CNN이 발표한 35,000명의 참가자를 대상으로 한 온라인 설문조사에서는 26위에 올랐다. 반면 싱가포르 스타일 락사는 CNN "세계 50대 음식"에서 44위를 차지했다. 2018년에는 쿠알라룸푸르 변형이 론리 플래닛의 궁극의 먹거리 목록에서 세계에서 두 번째로 좋은 음식 경험으로 선정되었다.

인도네시아에서 락사는 전통적인 위안 음식이다. 맵고 따뜻한 국수 수프는 춥고 비오는 날에 많이 즐겨 찾는다. 그러나 그 인기는 종종 국수 대신 밥과 함께 먹는 비슷한 든든하고 따뜻한 소토 요리에 의해 다소 가려져 있다. 현대 가정에서는 락사 레시피를 혼합하여 사용하는 것이 일반적이다. 전통적인 락사 국수를 구할 수 없는 경우 일본 우동 면을 대신 사용할 수도 있다.

락사는 호주에서 인기 있는 요리로, 카레 락사가 가장 인기 있는 형태이다. 1970년대 애들레이드와 같은 도시의 식당 메뉴에 처음 등장한 코코넛 수프 락사 변형은 2010년대 이후 호주의 '차용된' 식문화 중 하나로 정착된 것으로 여겨진다. 다윈에서는 락사가 현지 시장에서 흔히 볼 수 있으며 이 도시에서 가장 유명한 요리이다. 다윈 국제 락사 축제는 2019년 11월에 처음 개최되었다. 국수 수프 요리와 함께 락사 아이스크림, 락사 초콜릿, 락사 파이, 락사 만두와 같은 변형도 있다.

 같이 보기 
 락사 사라왁
 락삼
 아삼 락사
 카리 락사
 아체 미, 아체 지방의 매운 국수 요리
 미 첼로르, 팔렘방의 짭짤한 국수 요리
 소파 드 라카사, 락사에서 파생된 마카오 요리
 소토 미, 인도네시아 국수 수프 요리
 몬 힝가, 버마 생선 국수 수프
 온 노 카웃스웨, 버마식 코코넛 닭고기 국수 수프
 카놈 찐 남 야, 태국 중부 국수 요리
 카오 소이, 태국 북부 국수 요리
 카우사, 버마 샨주에서 유래한 국수 요리
 카우 뿐, 라오스 락사로도 알려진 라오스 요리
 쌀국수

 각주 

 외부 링크 

분류:국물국수
분류:쌀국수 요리
분류:프라나칸 요리

분류:국민 음식
분류:길거리 음식
분류:말레이 요리
분류:코코넛 요리
분류:매운 음식