대만 요리

대만 요리(臺灣料理, , ) 또는 타이완 요리는 동아시아에 있는 대만의 요리이다. 대만 원주민의 요리 전통 및 중국 요리를 기반으로, 일식, 양식 등의 영향이 가미되었다.

오스트로네시아계 원주민이 살던 대만에 중국 요리가 유입되면서 대만 요리의 기반을 이루었다. 16세기경부터 명나라, 청나라에서 온 한족, 네덜란드와 스페인 등에서 온 서양인이 정착했으며, 일본 제국의 식민지 시기를 거치기도 한 대만은 다양한 요리법을 받아들여 400년이 넘는 역사 동안 독특한 식문화를 발전시켰다.

 정의 
대만에서 "대만 요리"라는 단어는 두 가지 의미로 나뉜다.

넓은 뜻의 "대만 요리"는 대만에서 먹을 수 있는 여러 가지 향토 요리 및 대만식 퓨전 요리 등을 일컫는다.
좁은 뜻의 "대만 요리"는 타이차이(台菜)로도 부르며, 대만에 사는 푸젠계 민난인의 요리만을 가리킨다. 현 대만 인구의 70%를 차지하는 민족이기도 하다. 푸젠계 이외의 중국 민족으로는 하카인 외성인(外省人)이 있으며, 그 외에도 원주민이나 일본계 등이 있다. 이들의 요리는 "타이차이"의 범주에 들어가지 않는다.

 역사 
대만 사회가 이민자 사회의 특징을 지니므로, 비록 대만 요리의 뿌리는 원주민 요리지만 지금의 대만 요리에는 원주민 요리 전통의 영향이 제한적으로 드러난다. 이민자 중에서 특히 인구가 많은 중국계 요리, 특히 푸젠 요리와 하카 요리가 대만 요리의 기반을 이룬다. 인구가 적은 대만 원주민들의 요리는 향토 요리 등으로 남아 있다.

대만 요리에는 중국 방방곡곡의 요리 전통이 융합되어 있다. 우선 샤먼, 취안저우, 장저우 등의 푸젠 요리가 원주민 요리와 융합되어 대만 요리의 기반을 이루었으며, 광둥의 하카인이나 중국 남부의 한족 등 여러 이민자 요리의 영향을 받았다. 제2차 세계 대전 이후, 국민당과 함께 중국 대륙 각지의 사람이 대만에 건너오면서, 베이징, 상하이, 쓰촨, 광둥 요리 등 고급 중국 요리가 대만에서 발전하게 되었다.

50년간 일제 식민지배 시대를 거치는 동안 일본 요리의 영향을 받기도 했다. 특히 메이지, 다이쇼 시대 일본 요리의 영향이 강하게 드러나며, 오뎅이나 덴푸라, 사시미, 스시, 미소시루, 카레라이스, 사케 등의 메뉴가 존재한다. 대만의 스시는 니기리즈시 외에 이나리즈시나 후토마키가 일반적으로, 스메시는 식초 간이 약하게 되어 있다. 집에서도 중국식 주요리에 이나리즈시와 미소시루 등의 일본 음식을 곁들이기도 한다.

 특성 
 식재료 
대만은 사방이 바다로 둘러싸인 섬나라이며, 섬 중앙에는 3천미터급 산들이 남북으로 분포한다. 작은 나라지만 지형이 다양하고 자연 환경이 잘 갖추어져 있어, 각종 해산물과 임산물이 풍부하다.

과일: 식재료 중에서는 특히 싸고 종류도 많은 과일계의 음식과 요리가 눈에 띈다. 과일 왕국이라 불리는 대만은 망고, 파인애플, 구아바, 자바애플, 슈가애플, 딸기, 멜론, 수박, 바나나, 키위 등이 풍부하다.
채소·버섯: 물어리연을 비롯해 공심채, 죽순, 고구마, 배추, 청경채, 셀러리, 가지, 당근, 팽이, 갓, 양배추, 상추 등 제철 채소를 사용한 요리가 많다.
향신료·향신채: 바질과 고수가 흔히 쓰이며, 그 외에도 팔각, 회향, 셜롯, 파초일엽, 및 마늘, 파, 부추, 생강 등이 쓰인다. 기름에 볶아 향을 내서 볶음 요리나 국물 요리 등에 사용한다.
생선: 가자미목, 아귀목, 갯농어과, 대구과 생선이나 뱀장어, 오히찌(어란) 등을 먹는다. 특히 대만 산천어가 대만의 대표적인 물고기로 알려져 있다.
새우: 블랙타이거, 대하, 보리새우, 벚꽃새우, 모란새우 등이 있다. 중국, 동남아시아, 일본 사이에 있어, 주변국에서 잘 먹는 새우는 기본적으로 대만에서도 잡힌다.
게: 감칠맛이 강하고 비린내가 약한 것을 선호하며, 대만 근해에서 잡히는 닭게, 청색꽃게, 점박이꽃게, 남방톱날꽃게, 동남참게 등이 있다.
조개: 어아찌안의 주재료인 굴 외에도 대합, 수랑, 오분자기, 가무락조개 등 여러 가지 패류가 쓰인다.
국수·병과류: 여러 가지 국수 요리를 맛볼 수 있다. 난터우의 이몐, 타이난의 땅아미, 가오슝의 뉴러우몐, 신주의 미펀, 타이베이의 자장몐, 쓰촨식 매운 단단몐 등이 유명하다. 병과류로는 하카 병과, 아침 식사 때 먹는 단빙, 충유빙, 뤄보가오, 후자오빙, 지역 특산품인 타이양빙, 라오포빙 등이 있다.
후식: 대만 원주민의 곡물 과자, 바오빙(빙수)과 타피오카 펄이나 젤리 등이 들어간 버블티, 펑리수 등 여러 가지 후식이 풍부하다.
퓨전 중식·일식: 샤오룽바오 등 중국에서 기원한 요리도 대만 현지에서 수십 년간 독자적으로 발전했다. 대만식 일본 음식도 존재한다.

 요리 종류 
타이완 자오찬(): "자오찬()"은 "아침 식사"라는 뜻이다. 대만식 아침 식사는 중식, 양식 등 여러 가지 음식이 어우러져 있다. 아침 식사 전문점에서 뤄보가오 등 떡류, 단빙이나 충유빙 등 부침류, 더우장과 유탸오, 뉴러우몐 등 국수류, 죽, 주스 등의 다양한 음식을 먹을 수 있다.
타이완 샤오츠(): "샤오츠()"는 "간식, 주전부리"라는 뜻이다. 야시장 등에서 즐길 수 있다.
타이완 러차오(): 반주를 곁들이는 저녁 식사 때 먹는 요리나 술안주로 먹는 요리이다. 화려한 것과 서민적인 것이 있다.
타이완 쑤스(): "쑤스()"는 "사찰음식"이라는 뜻이다. 대만식의 칭전 요리이며, 전국의 학생 식당부터 군대의 전투식량에까지 흔히 찾아볼 수 있다. 유더우푸, 밀고기, 고추 등의 식재료가 풍부하게 사용되며, 채식 닭고기가 "쑤지()", 채식 생선이 "쑤위()", 채식 고기가 "쑤러우()" 등으로 불린다.
류수이시(): 잔치 요리이다. 차오저우 요리와 마찬가지로 상어 지느러미나 제비집 등의 희귀 식재료가 사용되며, 해삼과 전복 등이 사용되기도 한다.
칭저우샤오차이(): 여러 가지 작은 반찬을 죽과 함께 먹는 것이다. 푸젠 요리와 하카 요리의 영향을 일부 받았으나, 옛 대만 사람들의 식습관을 반영하는 전통으로 꼽힌다.
대만 약선 요리(): 대만의 약선 요리는 중의학 전통과 중식 약선 요리 전통의 영향을 많이 받았다. 강한 양념이 특징으로 꼽힌다.
내장 요리(內臟料理): 육류에서는 돼지고기가 중심인 것도 큰 특징의 하나로, 원래 개척민에게 있어서 귀중한 동력원인 소를 먹는 습관은 없었다. 식재료를 낭비 없이 사용하는 등의 발상으로부터 동물의 내장이나 혈액을 이용하는 요리도 발달하고 있어, 오리의 혈액의 덩어리·소의 위장의 세단·돼지의 신장의 끓이기·혀의 튀김 등, 덩굴이나 혈액을 다용 하는 요리가 많다. 현대의 쇠고기 국수 등의 쇠고기 요리는 기본적으로 일본 통치 시대 이후 중국에서 전해진 습관이다.

 요리 목록 
 향토 요리 

 대표적인 요리

 야시장 음식 

 같이 보기 
 중국 요리

 각주