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오늘날에는 그렇게 분명하지 않을 수도 있지만, 패스트푸드는 더 건강한 음식과 메뉴로 나아가고 있다. 일부 기업은 건강 식품으로 이 시장에서 성공을 거두었으며, 많은 건강 문제와 패스트푸드 고정관념 때문에 이는 예상되는 현상으로 나타나고 있다. 제이슨 데일리에 따르면, 건강한 패스트푸드의 도약은 "더 이상 특이한 것이 아니라, 단순히 기대되는 것"이 되었기 때문이라고 설명한다.
세계 다른 지역에서는 미국식 패스트 푸드점이 품질, 고객 서비스, 신기함 때문에 인기를 끌었다. 비록 미국 외교 정책이나 세계화에 대한 대중의 분노의 표적이 되는 경우가 많지만 말이다. 그럼에도 불구하고 많은 소비자들은 이를 서구 사회의 부, 진보, 잘 정돈된 개방성의 상징으로 보고, 따라서 특히 더 다양한 취향을 가진 젊은이들 사이에서 전 세계 여러 도시에서 유행하는 명소가 되고 있다.
패스트 푸드점 접근성의 영향.
시간이 지남에 따라 패스트 푸드점은 특히 도시 지역에서 빠르게 성장했다. 미국 연구에 따르면 저소득층 및 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 고소득층 및 주로 백인 지역보다 패스트 푸드점에 더 많이 노출되어 있다. 이는 도시 지역이 표적이 되었는지 여부에 대한 의문을 제기하며, 이는 고소득층 사람들에 비해 더 건강하지 못한 집단을 초래한다. 또한 교외 지역에서는 패스트 푸드점을 찾을 가능성이 낮다는 것도 밝혀졌다. 선택된 미국 지역에 대한 Morland et al. (2002)의 연구에서 패스트 푸드점과 바의 수는 지역의 부와 반비례하며, 주로 아프리카계 미국인 거주 지역은 주로 백인 지역보다 슈퍼마켓이 근처에 있을 가능성이 4배 낮다는 것을 발견했다.
일부 패스트푸드 회사에서 할랄 옵션을 도입하면서 무슬림 다수 국가로 패스트푸드 체인이 확장되었고, 이는 비서구 국가의 레스토랑 선택지를 늘리고 일부 서구 레스토랑 체인의 수익을 증가시켰다. 할랄 옵션을 제공하는 일부 매장으로는 KFC, 난도스, 피자 익스프레스, 써브웨이가 있다. 맥도날드는 시험 운영을 했지만 운영 비용이 너무 높을 것이라고 판단했다. 또한 할랄 인증 방식을 기계 도살로 변경하려는 신생 기업들과 관련된 소송도 있었는데, 이는 일부 무슬림의 신념에 위배된다. 그러나 할랄로의 전환은 일부 지역사회에서 인기가 없었으며, 때로는 인터넷 청원으로 이어지기도 했다.
패스트푸드 산업은 조제 보베와 같은 반세계화 운동가부터 PETA와 같은 채식주의 활동가 단체, 그리고 노동자 자신들에 이르기까지 비판자들의 인기 있는 표적이다. 2010년대에는 미국에서 여러 차례의 패스트푸드 노동자 파업이 발생했다.
베스트셀러인 2001년 저서 패스트푸드의 제국에서 탐사 저널리스트 에릭 슐로저는 패스트푸드 산업에 대한 광범위한 사회경제학적 비판을 제기했으며, 패스트푸드가 작은 가족 운영 사업체(맥도날드 형제의 버거 가게처럼)에서 대규모 다국적 기업으로 성장하여 20세기 후반 농업, 육류 가공, 노동 시장을 규모의 경제로 인해 급진적으로 변화시킨 과정을 기록했다. 슐로저는 패스트푸드 산업의 혁신이 미국인에게 더 다양하고 저렴한 식사 선택권을 제공했지만, 환경, 경제, 농촌 미국 소도시 공동체를 파괴하고 소비자들에게 건강 측면과 대규모 식품 생산 및 가공이 노동자, 동물, 토지에 미치는 광범위한 영향 측면에서 편리한 식사의 실제 비용을 감추는 대가를 치렀다고 주장한다.
패스트푸드 산업은 미국에서 인기가 많고, 대부분의 혁신이 시작된 곳이며, 많은 주요 국제 체인점이 미국에 본사를 두고 있다. 미국 지배력과 인식된 문화제국주의의 상징으로 여겨지는 미국 패스트푸드 프랜차이즈는 종종 반세계화 시위와 미국 정부에 대한 시위의 대상이 되었다. 예를 들어, 2005년 카라치, 파키스탄에서 시아파 모스크 폭탄 테러로 처음에는 분노했던 폭도들이 KFC 레스토랑을 파괴했다.
2002년 8월, 뉴욕시의 비만 아동 그룹은 맥도날드를 상대로 집단 소송을 제기하여 비만 관련 건강 문제에 대한 보상, 맥도날드 제품의 개선된 영양 표기, 패스트푸드의 위험성에 대해 소비자들을 교육하기 위한 프로그램 자금 지원을 요구했다. 이는 언론에서 이 사건을 "소송의 만화"라고 부르는 등 대부분 부정적인 반응을 불러일으켰다.
이러한 종류의 소송은 비만의 경제적 및 공중 보건 결과에 대해 누가 책임져야 하는가에 대한 중요한 질문을 제기한다.
2003년, 맥도날드는 한 가족으로부터 십대 딸의 비만과 그에 따른 건강 문제에 대한 책임이 레스토랑 체인에 있다고 주장하며 뉴욕 법원에 고소당했다. 이 소송은 회사가 음식의 맛, 설탕 및 지방 함량을 조작하고 어린이를 대상으로 하는 광고를 통해 제품의 영양가에 대해 대중을 의도적으로 오도했다고 주장했다. 판사는 이 사건을 기각했지만, 패스트푸드 산업은 특히 어린이 광고에 집중하는 방식에 대한 홍보를 싫어했다. 추가 소송은 현실화되지 않았지만, 불법 행위 개혁의 필요성을 주장하는 사람들에 의해 이 문제는 언론과 정치계에서 계속 논의되고 있다.
이에 대한 응답으로 2004년 미국 하원에서 "치즈버거 법안"이 통과되었으나, 이후 미국 상원에서 보류되었다. 이 법안은 2005년에 다시 제출되었지만 같은 운명을 맞았다. 이 법안은 "[비만증]] 주장으로 인해 식품 및 무알코올 음료 생산자 및 판매자를 대상으로 하는 경솔한 소송을 금지"하는 것을 목표로 했다.
이 법안은 패스트푸드 체인점의 제품을 먹고 비만이 되었다고 주장하며 자신의 책임을 부인하는 사람들의 소송이 증가하면서 등장했다.
애로루트(arrowroot)는 전통적으로 갈울금("Maranta arundinacea")과 같은 여러 열대 식물의 뿌리줄기에서 얻은 녹말을 말한다. 하지만 Zamia integrifolia에서 얻는 플로리다 애로루트와 카사바 (Manihot esculenta)에서 얻는 타피오카도 애로루트라고 불리는 경우가 많다. 케냐에서는 대부분 은두마(Nduma)와 혼동되지만, 은두마는 다른 종류이다. 폴리네시아 애로루트 또는 피아(타카 (식물)), 팔라완-필리핀 애로루트("우라로/아라로"), 가이아나 애로루트(열대둥근마), 칡이라고도 불리는 일본 애로루트(칡), 그리고 보라색 애로루트(칸나 인디카)는 유사하게 사용된다. 인도 오디샤주에서는 이를 ପାଳୁଅ(paḷua)라고 부른다.
아메리카의 고고학 연구에 따르면 애로루트는 약 7,000년 전부터 재배된 증거가 있다. 이 이름은 카리브 아라와크족 언어로 "식사의 식사"를 의미하는 아루-아루에서 유래했을 수 있으며, 이 식물은 그들에게 주식이었다. 또한 이 이름은 화살 독이 묻은 상처를 치료할 때 애로루트가 독을 뽑아내는 데 사용되었기 때문이라는 설도 있다.
초기 카본리스 카피 용지 시대에 애로루트는 미세한 입자 크기 때문에 널리 사용되는 재료였다. 밀가루를 원심 분리하는 경제적인 방법이 고안된 후, 애로루트는 제지술에서 그 역할을 잃었다.
세인트빈센트 그레나딘에서의 재배.
세인트빈센트는 애로루트 생산의 오랜 역사를 가지고 있다. 이 산업은 흑인 카리브인과 가리푸나 사람들의 식량 및 의약품으로 시작하여 1900년부터 1965년까지 세인트빈센트의 주요 수출품으로 발전했다. 1930년대에는 식민지 무역의 중요한 상품이 되었다. 19세기 설탕 산업이 쇠퇴하면서 애로루트 재배가 공백을 메우기 위해 발전했다. 이후 재배 면적은 다른 작물, 특히 바나나가 농부들에게 더 널리 받아들여지면서 꾸준히 감소했다. 과거의 중요성은 세인트빈센트 본토의 계곡에 위치한 웅장한 19세기 공장 유적에서 알 수 있다.
애로루트 재배는 현재 라바카강 북쪽 농장, 특히 오위아 지역에 집중되어 있다. 이곳은 또한 카리브족 후손 인구가 집중된 지역이기도 하다. 1998/99년에는 이 산업이 의 녹말을 생산했는데, 이는 1960년대 최고 수준의 약 3%에 불과하다.
과거 세인트빈센트의 애로루트 산업은 섬 경제에서 중요한 역할을 했으며, 1930년대부터 1960년대까지 국가의 해외 수출 수입의 거의 50%를 차지했고, 농촌 주민들의 주요 고용 및 소득원이었다.
이 식물은 뿌리줄기에서 번식하며, 재배는 세인트빈센트 고지대의 동쪽 및 바람이 불어오는 쪽 경사면에서 해발 300미터까지 이루어진다. 재배 면적은 약 3,700헥타르이며, 작물 중 약 80%는 소규모 농부들이 재배한다. 애로루트 식물은 매우 강하고 요구 조건이 까다롭지 않다. 세인트빈센트, 특히 북동부 해안은 최적의 수확량을 위한 이상적인 성장 조건을 제공한다: 깊고 배수가 잘 되며 약간 산성인 토양과 덥고 습한 기후. 일부 농부들은 벌목된 숲 경사면에서 이동식 경작 방식으로 작물을 생산한다.
수확 시기는 10월부터 5월까지이다. 대규모 농장에서는 일반적으로 언덕 밑에서 꼭대기 쪽으로 뿌리줄기를 수확한다. 수확은 줄기에서 뿌리줄기를 떼어내는 것을 포함한다. 심기와 수확은 뿌리줄기를 수확할 때 줄기를 동시에 다시 심는 방식으로 서로 연결되어 있다. 세인트빈센트에서는 농촌 실업 인력을 많이 활용하며, 많은 여성 노동자들이 다양한 작업 단계에 참여한다. 최근에는 기계식 수확기가 도입되어 애로루트 수확 속도가 빨라졌다.
섬의 애로루트를 처리하는 여섯 개의 공장이 있으며, 대규모 처리 공장은 벨뷰(Belle Vue)와 오위아(Owia)에 위치해 있다.
녹말 추출 과정.
애로루트 덩이줄기에는 약 23%의 녹말이 들어있다. 먼저 씻은 후 종이 같은 비늘을 제거한다. 녹말을 추출하기 전에 비늘을 조심스럽게 제거해야 하는데, 이는 불쾌한 맛을 주기 때문이다. 비늘을 제거한 후 뿌리를 다시 씻고 물기를 빼고 마지막으로 막자사발에 넣고 으깨거나 휠 러스프의 작용을 가하여 펄프로 만든다. 이렇게 얻은 우유 같은 액체를 거친 천이나 가는체를 통과시키고, 순수한 녹말은 불용성이므로 바닥에 가라앉도록 둔다. 젖은 녹말은 햇볕에 말리거나 건조실에서 말린다. 그 결과 "상품 애로루트"라고 불리는 분말이 되며, 이는 공기가 통하지 않는 통, 포장 또는 상자에 넣어 빠르게 시장에 출하된다.
과거에는 애로루트 녹말에 감자 녹말 및 기타 유사한 물질이 상당히 많이 섞여 있었다. 순수한 애로루트는 다른 순수한 녹말과 마찬가지로 가볍고 흰 가루이며 (만지면 단단하고 새로 내린 눈처럼 문지르거나 누르면 바스락거린다), 건조할 때는 냄새가 없지만 끓는 물과 섞으면 희미하고 특이한 냄새를 풍기며, 조리 시 완벽한 젤리로 부풀어 올라 매우 부드러운 질감의 음식을 만들 수 있다. 반면, 감자 가루 및 기타 저가 녹말이 섞인 불순한 제품은 더 큰 입자를 포함한다.
현미경으로 보면 애로루트 녹말은 난형이며 근위 끝에 힐룸이 있다.
애로루트는 비스킷, 푸딩, 젤레, 케이크, 핫소스 형태로 섭취할 수 있으며, 쇠고기 차, 우유 또는 송아지 맑은국과 함께 섭취할 수도 있다. 칡 애로루트(Pueraria lobata)는 한국과 베트남 요리의 냉면에 사용된다. 빅토리아 시대에는 어린이와 식이 제한이 있는 사람들을 위한 소화하기 쉬운 음식으로, 약간의 향신료를 첨가하여 삶아 먹었다. 버마에서는 아르타를루트(artarlut)라고 불리는 애로루트 덩이줄기를 삶거나 쪄서 소금과 기름과 함께 먹는다.
애로루트는 맑고 반짝이는 과일 젤을 만들고, 직접 만든 아이스크림에서 얼음 결정이 생기는 것을 방지한다. 또한 동아시아 스윗 앤 사워 소스와 같은 산성 식품의 증점제로도 사용될 수 있다. 요리에서는 과일 소스와 같이 맑고 걸쭉한 소스를 만드는 데 사용된다. 옥수수 녹말, 밀가루 또는 다른 녹말 기반 증점제와 달리 소스를 흐리게 만들지 않는다.
애로루트 가루에는 글루텐이 없어 글루텐 불내증이 있는 사람들을 위한 밀가루 대체품으로 유용하다. 그러나 탄수화물 함량이 비교적 높고 단백질 함량이 낮아(약 7.7%) 제빵 시 밀가루를 완전히 대체할 수는 없다. 필리핀 요리에서는 애로루트 가루로 우라로 또는 애로루트 쿠키를 만든다.
애로루트는 밀가루나 옥수수 녹말보다 낮은 온도에서 걸쭉해지고, 산성 재료에 의해 약해지지 않으며, 더 중립적인 맛을 가지고 있고, 냉동에도 영향을 받지 않는다. 유제품과 잘 섞이지 않아 끈적끈적한 혼합물을 형성한다. 애로루트는 뜨거운 액체에 넣기 전에 차가운 액체와 섞는 것이 좋다. 혼합물은 걸쭉해질 때까지만 가열하고, 묽어지는 것을 방지하기 위해 즉시 제거해야 한다. 과도하게 가열하면 애로루트의 증점 특성이 저하되는 경향이 있다. 옥수수 녹말 한 큰술 대신 애로루트 두 작은술을 사용하거나, 밀가루 한 큰술 대신 애로루트 한 작은술을 사용할 수 있다.
염장 돼지고기(salt pork) 또는 소금에 절인 돼지고기는 염장된 돼지고기이다. 주로 삼겹살에서 만들어지며, 드물게는 지방등심에서 만들어지기도 한다. 염장 돼지고기는 일반적으로 자르지 않은 옆구리 베이컨과 비슷하지만, 삼겹살의 가장 낮은 부분으로 만들어져 더 기름지고, 염장 처리가 더 강하고 오래 이루어지며, 절대 훈제되지 않기 때문에 더 짜다. 고기의 지방은 염장 과정에 필수적인데, 소금이 스며들어 고기를 보존할 수 있도록 돕는다. 염장 돼지고기는 소금과 얇은 고기 층을 번갈아 쌓아 만든 다음, 원하는 크기가 되면 고염수 혼합물에 담가 만든다.
하드택과 콘드 비프와 함께 염장 돼지고기는 17세기, 18세기, 19세기 내내 많은 군대와 해군의 표준 군용 배급이었으며, 남북 전쟁, 미영 전쟁, 나폴레옹 전쟁 등에서 사용되었다. 염장 돼지고기는 현재 전통적인 미국 요리에서 사용되는데, 특히 보스턴 베이크드 빈스, 포크 앤 빈스, 그리고 물에 익힌 채소에 맛을 더하기 위해 사용되며, 소울 푸드의 잎채소와 같이 사용된다. 또한 클램 차우더의 맛을 내는 데 핵심적인 역할을 한다. 일반적으로 사용하기 전에 썰어서 조리(즉, 데치기 또는 기름 빼기)한다.
상당한 양의 고기를 포함하여 일반적인 옆구리 베이컨과 유사한 염장 돼지고기는 "스트리크 오' 린"(streak o' lean)으로 알려져 있다. 이것은 전통적으로 미국 남동부에서 인기가 있다. 단독 식품으로는 일반적으로 소금 함량을 제거하고 부분적으로 조리하기 위해 삶은 다음, 바삭한 겉면이 생길 때까지 튀긴다. 베이컨처럼 먹거나 전통적인 염장 돼지고기처럼 다른 요리의 양념으로 사용할 수 있다.
친유성(lipophilicity)은 화합물이 지방, 기름, 지질 (생물학) 및 헥세인 또는 톨루엔과 같은 비극성 용매에 용해되는 능력이다.이라고 부른다. 이러한 비극성 용매는 그 자체로 친유성이다. 따라서 친유성 물질은 다른 친유성 물질에 용해되는 경향이 있는 반면, 친수성("물을 좋아하는") 물질은 물 및 다른 친수성 물질에 용해되는 경향이 있다.
친유성, 소수성 및 비극성은 종종 상호 교환적으로 사용되는 용어이므로 런던 분산력에 참여하는 동일한 경향을 설명할 수 있다. 그러나 "친유성"과 "소수성"이라는 용어는 동의어가 아니며, 실리콘 및 플루오로카본에서 볼 수 있듯이 이들은 소수성이지만 친유성은 아니다.
탄화수소 기반의 계면활성제는 양친매성 화합물로서, 친수성이며 물과 상호작용하는 "머리 그룹"과 친유성 "꼬리"로 불리는 긴 사슬 탄화수소 조각으로 구성된다. 이들은 공기-물 계면(낮은 표면장력) 및 기름/물 유화액에서 발견되는 물과 섞이지 않는 방울의 표면(낮은 계면장력)을 포함한 낮은 에너지 표면에 모인다. 이 표면에서 이들은 머리 그룹을 물 속에, 꼬리는 위로 뻗어 물 밖으로 나오거나 (공기-물 계면에서와 같이) 물과 접촉하는 물과 섞이지 않는 상(예: 유화된 기름 방울)에 용해된 상태로 자연스럽게 정렬된다. 이 두 구성 모두에서 머리 그룹은 물과 강력하게 상호작용하는 반면 꼬리는 물과의 모든 접촉을 피한다. 계면활성제 분자들은 또한 마이셀을 형성하여 물 속에서 머리 그룹이 바깥으로 향하고 꼬리는 함께 뭉쳐진다. 마이셀은 기름진 물질을 소수성 핵 안으로 끌어들여 개인 위생 및 세탁에 사용되는 비누와 세제의 기본 작용을 설명한다. 마이셀은 또한 소장에서 지방 물질의 운반에 생물학적으로 중요하며, 이는 지방 성분(주로 지방산 및 2-모노글리세리드)의 흡수로 이어지는 첫 번째 단계이다.
세포막은 주로 인지질로 형성된 이중층 구조이며, 이 인지질 분자는 두 개의 긴 알킬 꼬리에 고도로 물과 상호작용하는 이온성 인산염 머리 그룹이 부착되어 있다.
이와 대조적으로, 불소계 계면활성제는 플루오로카본이 친유성이 아니기 때문에 양친매성이 아니며 세제도 아니다.
자외선 차단제에 흔히 사용되는 일반적인 화장품 성분인 옥시벤존은 친유성이 그다지 높지 않기 때문에 피부에 특히 잘 침투한다. 한 번의 국소 자외선 차단제 도포 후 옥시벤존의 0.4%에서 8.7%가 흡수될 수 있으며, 이는 소변 배설에서 측정된다.
헤테로고리 아민, 헤테로사이클릭 아민(Heterocyclic amine), 이종환식 아민 또는 HCA는 적어도 두 가지 다른 원소의 원자를 포함하는 헤테로고리 고리 하나 이상과 아민(질소 함유) 그룹 하나 이상을 포함하는 화합물이다. 일반적으로 고리를 헤테로고리로 만드는 것은 아민 그룹의 질소 원자이다(피리딘 등). 하지만 그렇지 않은 화합물도 존재한다(질류톤 등). 헤테로고리 아민의 생물학적 기능은 비타민과 발암물질을 포함하여 다양하다. 발암성 헤테로고리 아민은 고온으로 고기를 요리하고 담배와 같은 식물 물질을 흡연할 때 생성된다. 잘 알려진 헤테로고리 아민으로는 나이아신(비타민 B3), 니코틴(정신활성 알칼로이드 및 기분 전환 약물), 그리고 DNA에서 유전 정보를 암호화하는 핵염기가 있다.
5원자 헤테로고리 아민.
피롤리딘 화합물은 5개의 원자로 구성된 포화 고리를 포함하는 분자로 이루어져 있다. 이 고리 구조는 질소 원자 하나와 탄소 원자 네 개로 구성된다.
니코틴은 피리딘 고리(다른 헤테로고리 아민)에 피롤리딘 고리가 붙어 있는 분자이다. 니코틴은 질소를 포함하는 자연 발생 유기 화합물인 알칼로이드로 알려진 화합물 그룹에 속한다.
피롤은 5원자 헤테로고리 고리를 가진 분자로 이루어진 또 다른 화합물이다. 이 분자들은 불포화 상태이며 고리 안에 질소 원자를 포함한다. 네 개의 피롤 고리가 포르피린이라는 고리 구조로 결합되어 있다.
포르피린 고리는 헤모글로빈, 미오글로빈, 비타민 B12, 엽록소, 그리고 사이토크롬의 구성 요소이다. 헤모글로빈, 미오글로빈, 사이토크롬의 헴 중심에는 철이 이온 형태로 존재하며, 처음 두 가지에서는 철 이온이 산소와 결합한다.
6원자 헤테로고리 아민.
피리딘의 구조는 질소 원자 하나가 탄소 원자 하나를 대체한다는 점을 제외하면 벤젠과 유사하다. 피리딘은 향미제로 사용된다. 피리딘 고리는 두 가지 비타민 B인 나이아신과 피리독신의 일부이다.
니코틴산이라고도 불리는 나이아신은 대부분의 유기체에서 발견된다. 대사를 통해 니코틴아미드 아데닌 다이뉴클레오타이드(NAD)가 되는데, 이는 대사 세포에서 산화 및 환원에 관여하는 조효소이다. 나이아신 결핍은 펠라그라라는 질병을 유발한다.
피리독신 또는 비타민 B6는 아미노산 대사에서 주요 화합물이 된다.
피리미딘은 불포화 6원자 고리에 두 개의 질소 원자를 포함하는 헤테로고리 아민이다. 피리미딘을 포함하는 분자의 예는 티아민으로, 비타민 B1으로도 알려져 있다. 티아민 결핍은 각기병을 유발한다.
피리미딘은 핵염기인 사이토신, 우라실, 티민의 구성 요소이다. 다른 두 핵염기인 아데닌과 구아닌도 퓨린이라고 불리는 헤테로고리 아민이다. 이들은 융합된 피리미딘과 이미다졸로 구성된다.
헤테로고리 아민과 암.
조리된 고기, 특히 타버린 고기에서 발견되는 일부 HCA는 알려진 발암물질이다. 연구에 따르면 고기에서 헤테로고리 아민 생성은 높은 조리 온도에서 발생한다. 헤테로고리 아민은 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 생선, 가금류와 같은 근육 고기를 조리할 때 형성되는 발암성 화학물질이다. HCA는 높은 조리 온도에서 아미노산과 크레아틴(근육에서 발견되는 화학물질)이 반응할 때 형성된다.
대장암은 고온으로 조리된 고기에서 발견되는 HCA를 많이 섭취하는 것과 관련이 있다.
맥주나 레드 와인에 6시간 동안 재운 소고기 스테이크는 양념하지 않은 스테이크에 비해 두 가지 유형의 HCA 수치를 최대 90%까지 감소시켰다.
헤테로고리 아민과 신경계 질환.
육류에서 발견되는 β-카르볼린 알칼로이드인 하르만은 "매우 떨림 유발적"이다. 하르만이 본태성진전 환자에서 대조군보다 약 50% 더 높은 농도로 발견되었지만, 혈중 농도와 일일 육류 섭취량 간에 직접적인 상관관계는 없으며, 이는 이 화학물질의 대사 차이가 더 큰 역할을 한다는 것을 시사한다. 이 화학물질들은 고기 조리 과정에서 형성되며, 특히 더 오래 조리되고 조리 중 높은 온도에 더 많이 노출될수록 더 많이 형성된다.
캘리포니아 교통부(California Department of Transportation, Caltrans)는 미국 캘리포니아주의 교통·운송 담당 행정 부처로, 내각급 캘리포니아주 교통국 산하 기관이다. 청사는 새크라멘토에 있다.
캘리포니아주 내 고속도로 및 주 전역의 대중교통 체계를 관리한다.
요리학교, 쿠킹 스쿨(cooking school)는 요리와 음식 준비 기술 및 과학 교육에 전념하는 기관이다. 전 세계에는 다양한 종류의 요리학교가 있으며, 일부는 전문 요리사 양성에, 일부는 아마추어 애호가를 대상으로 하며, 일부는 이 둘의 혼합이다. 아마추어 요리학교는 많은 나라에서 음식 관광과 종종 얽혀 있다. 프로그램은 반나절에서 수년까지 다양할 수 있다. 일부 프로그램은 학위 또는 공인된 직업 자격으로 이어지는 반면, 다른 프로그램은 그렇지 않다. 많은 프로그램에는 학교에 딸린 음식점 주방에서의 실습 경험 또는 개인 소유 음식점에서의 일정 기간의 직업 경험이 포함된다.
미국의 요리 교육은 유럽의 요리 교육에 비해 비교적 새로운 개념이다. 초기 파인 다이닝 음식점인 델모니코스의 셰프였던 찰스 랜호퍼는 1898년에 "Chef"라는 전국 잡지를 발행했으며, 여기에는 미국에서 요리사 훈련 학교를 설립하라는 최초의 요청 중 하나가 포함되어 있었다. 이때까지 랜호퍼는 직원 문제 해결을 위해 유럽을 찾고 있었지만, 너무 비싸고 힘든 일이 되기 시작했다. 1911년 미국은 견습생이 요리사 자격을 얻기 위해 6,000시간의 근로 의무를 이수해야 하는 유럽과 유사한 시스템을 추진했다.
미국 최초의 중요한 사립 요리학교는 1878년에 설립된 보스턴 쿠킹 스쿨이었지만, 가장 주목할 만한 학교 중 하나는 1946년에 설립된 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카였다. 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카는 학생들이 미래의 작업 이론을 배우고, 승인된 음식점에서 18주간의 유급 인턴제를 이수하며, 제품의 51% 이상을 처음부터 만들어야 하는 새로운 방식으로 요리 전문가를 교육했다. 이 학교는 주로 실습 위주의 교육 방식을 사용하여 학생들이 경험을 통해 배우도록 한다.
르 꼬르동 블루와 같은 일부 학교는 요리사가 자신의 지식과 기술을 시연하고 자격증을 받을 수 있는 프로그램을 제공한다. 볼티모어 국제 대학, 스트랫퍼드 대학교, 존슨 앤 웨일즈 대학교, 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카와 같은 다른 학교는 학생들이 전문학사 또는 학사 학위를 취득하는 프로그램을 제공한다. 인디애나의 아이비 테크 커뮤니티 칼리지, 코네티컷의 맨체스터 커뮤니티 칼리지 (코네티컷), 캘리포니아의 로스앤젤레스 무역 기술 대학과 같이 졸업 시 준학사 학위뿐만 아니라 북아메리카에서 가장 큰 전문 요리사 단체인 미국 요리 연맹의 인증을 받는 곳도 있다.
투창기(spear-thrower) 또는 아틀라틀(atlatl)은 지레 원리를 이용하여 투창 또는 재블린을 던질 때 더 큰 속도를 얻게 하는 도구이며, 사용자가 투척 시 에너지를 저장할 수 있는 미끄럼 베어링 표면을 포함한다.
이 도구는 끝에 창의 뒷부분을 지지하고 추진하는 컵이나 스퍼가 있는 샤프트로 구성될 수 있다. 보통 사용자의 팔이나 팔뚝만큼 길다. 사용자는 컵에서 가장 멀리 떨어진 끝을 잡고 투창기를 한 손으로 잡는다. 사용자는 창이나 투창의 뒷부분을 컵에 넣거나, 창 끝으로 스퍼를 잡는다. 창은 투창기보다 훨씬 길다. 사용자는 투창기를 손잡이 끝에서 잡고, 창이 투창기 위에 놓이고 창의 뒷부분이 투창기의 컵에 놓인다. 사용자는 검지와 엄지로 창을 잡을 수 있으며, 다른 손가락들은 투창기를 잡은 손과 함께 사용한다. 사용자는 창을 목표물에 겨냥한 채 뒤로 젖힌다. 그리고 손가락으로 창을 놓으면서 투창기로 오버핸드 던지기 동작을 한다.
투창은 팔과 손목의 움직임으로 던져진다. 투척하는 팔은 아틀라틀과 함께 지렛대 역할을 한다. 투창기는 질량이 낮고 빠르게 움직이는 투척 팔의 연장선으로, 지렛대의 길이를 늘린다. 이 추가된 길이는 투척자가 더 긴 거리에 걸쳐 투창에 힘을 가할 수 있게 하여 더 많은 에너지와 더 높은 속도를 전달한다.
현대의 일반적인 공 던지는 도구(예: 개에게 테니스공을 던져주기 위해 사용되는 플라스틱 팔)는 동일한 원리를 사용한다.
투창기는 장거리 무기로, 발사체에 이상의 속도를 쉽게 전달할 수 있다.
투창기는 인류 역사 초기에 세계 여러 지역에서 나타났으며, 오늘날까지 전통 사회에서 사용되었을 뿐만 아니라 최근에는 스포츠 목적으로 부활하기도 했다. 아메리카에서는 투창기의 부활된 용도로 나와틀어 이라는 단어가 종종 사용되며 (또는 마야어족 ), 오스트레일리아에서는 다룩어 가 대신 사용된다.
고대 그리스인과 로마인은 투창 도구로 안쿨레(ankule) 또는 아멘툼으로 알려진 가죽 끈이나 고리를 사용했다. 스위스 화살은 아멘툼과 유사하게 작동하는 무기이다.
누벨칼레도니의 태평양 섬 주민들은 고대 그리스와 로마에서 사용된 투창기와 유사한 "도이티에르(doigtier)"라고 불리는 투창기를 사용했다. 이는 이름의 직접적인 번역은 아니며, 이 도구를 실험했던 프랑스 식민지 개척자들이 붙인 이름이다. 이것은 투창에 감겨 던질 때 회전을 주었던 두꺼운 끈이었다.
바스켓메이커 문화와 바스켓메이커 II 시대에 알려진 투창기의 복제품과 다양한 무게의 투창을 사용하여, 역사적인 투창기가 달성할 수 있는 최대 발사 속도는 72-108 km/h (45-67 mph)라는 것이 밝혀졌다. 측정 방법에는 스피드 건, 총기 크로노그래프, 고속 필름 분석을 통해 결과를 상호 확인하는 것이 포함된다. 비교하자면, 25 파운드 환목궁은 129 km/h (80 mph)의 발사 속도로 화살을 쏘고, 카토바족의 45 파운드 환목궁 복제품은 160 km/h (100 mph)의 속도를 달성한다. 역사적인 자가 투창기의 경우 160 km/h (100 mph) 또는 그 이상의 속도 주장은 아마도 이러한 종류의 무기에 대한 부적절한 측정 방법 때문일 것이다.
투창기의 투창이 얻는 운동량은 1.8-2.7 kg•m•s인 반면, 카토바 활의 화살은 1.5 kg•m•s이다. 158 그레인의 .357 매그넘 탄환은 3.58 kg•m•s의 운동량을 얻는다.
투창기 디자인에는 손가락에 맞는 끈 고리, 유연한 샤프트 또는 돌 균형추 사용과 같은 개선 사항이 포함될 수 있다. 투창 샤프트는 추가적인 힘과 사거리를 위해 더 얇고 유연하게 만들 수 있으며, 화살깃은 투창에 회전을 주어 더 안정적이고 정확하게 만들 수 있도록 나선형으로 만들 수 있다. 투창은 큰 화살이나 작은 창과 유사하며 일반적으로 길이는 이고 지름은 이다.
투창기 디자인의 또 다른 중요한 개선은 중간 부분에 끈으로 묶은 작은 추(60~80그램)의 도입이었다. 일부 아틀라틀 전문가들은 돌 추가 장치의 샤프트에 질량을 더하여 휘두를 때 가속에 저항하고 투창을 더욱 강력하고 정확하게 발사하게 한다고 주장한다. 다른 이들은 투창기 추가 캐스팅에 안정성만 더하여 정확도를 높인다고 주장한다.
윌리엄 S. 웹(William S. Webb)이 이전에 했던 연구를 바탕으로 윌리엄 R. 퍼킨스(William R. Perkins)는 흔히 "배너스톤"이라고 불리며, 대칭형으로 조각되거나 연마된 돌에 중앙에 구멍이 뚫려 있고 넓고 납작한 모양으로 드릴로 구멍이 뚫려 있어 큰 나비 너트와 약간 비슷하게 생긴 투창기 추가 휘두를 때 소음을 줄이는 효과를 주는 디자인 개선이라고 주장한다. 이 장치를 사용하면 휘두르는 아틀라틀의 뚜렷한 "쉭" 소리가 더 미묘한 "우웅" 소리로 줄어들어 멀리 퍼지지 않고 사냥감에게 경고할 가능성이 줄어든다. 로버트 버그(Robert Berg)의 이론은 배너스톤이 사냥꾼들이 사냥 중에 모은 천연 섬유로 끈을 만들고, 화살깃을 묶고 돌이나 뼈촉을 장착하는 목적으로 방추 추로 사용되었다는 것이다.
우메라.
우메라 또는 '미루'는 사냥꾼들이 창을 던질 때 더 많은 힘, 속도, 거리를 적용할 수 있게 해준다. 우메라는 보통 물가 나무로 만들어지며, 의식을 위한 전통 그림을 위해 황토를 섞는 용기, 전투에서 적의 창을 튕겨내는 도구, 불을 피우는 톱, 사냥감을 자르는 도구 등 다양한 다른 용도로 사용된다. 이 도구는 보통 길이가 이고 폭이 이며, 오목한 타원형 모양을 하고 있다.
예술적인 디자인.
여러 석기 시대 투창기(대부분 현재는 불완전함)는 동물의 조각으로 장식되어 있다. 대영박물관에는 매머드로 장식된 것이 있고, 프랑스에는 하이에나로 장식된 것이 있다. 많은 장식된 뼈 조각들은 바통 드 코망드망에 속했을 수 있다.
아즈텍 아틀라틀은 종종 뱀 문양과 깃털로 장식되었는데, 이는 아즈텍 바람의 신인 에헤카틀과의 연관성을 암시하는 것일 수 있다.
나무로 만든 투창은 적어도 중기 구석기 시대(쇠닝겐, 토랄바, 클랙턴온시, 칼람보 폭포)부터 알려져 있으며, 약 40만 년 전의 것으로 추정된다. 투창기는 100미터 이상 투창을 던질 수 있지만, 가장 정확하게 사용되는 거리는 20미터 이내이다. 투창기는 후기 구석기 시대(약 3만 년 전)부터 호모 사피엔스에 의해 사용된 것으로 추정된다. 대부분의 층위 유럽 유물은 마들렌 문화(후기 구석기 시대 후반)에서 발견된다. 이 시기에는 종종 동물의 형태를 띠는 정교한 유물들이 흔하다. 아틀라틀에 대한 가장 초기 신뢰할 수 있는 데이터는 약 21,000년에서 17,000년 전의 프랑스 여러 동굴에서 발견된 후기 구석기 시대 유물에서 나왔다. 가장 오래된 것으로 알려진 예는 프랑스 콤브 소니에르(Combe Saunière, 도르도뉴)에서 발견된 17,500년 된 순록 뿔로 만든 솔뤼트레 문화 아틀라틀이다. 아틀라틀은 이보다 더 일찍 발명되었을 가능성도 있다. 42,000년 전의 멍고인은 오른팔꿈치에 관절염을 보였는데, 이는 오늘날 "아틀라틀 팔꿈치"라고 불리는 병리학으로, 아틀라틀을 여러 해 동안 강하게 비틀어 사용한 결과이다. 현재로서는 아프리카에서 아틀라틀이 사용되었다는 증거는 없다. 마사이족과 코이산족과 같은 민족들은 어떤 보조 도구도 없이 창을 던지지만, 아틀라틀의 사냥 용도는 동물들이 가까이 있고 이미 움직이지 않는 경우에만 가능하므로 창에 비해 제한적이다.
빙하기 동안 아틀라틀은 인간이 거대동물을 사냥하는 데 사용되었다. 빙하기 거대동물은 다른 사냥감이 제한적일 때 풍부한 식량 공급원이 되었고, 아틀라틀은 두꺼운 가죽을 꿰뚫을 더 큰 힘을 제공했다. 이 시기에는 아틀라틀이 주로 나무나 뼈로 만들어졌다. 창날의 개선 또한 효율성을 높였다.
유럽에서는 후기 구석기 시대에 투창기가 궁시로 대체되었다. 사용 편의성이 향상되었을 뿐만 아니라, 활은 탄성 에너지의 대부분이 발사체가 아닌 투척 장치에 저장된다는 장점을 제공했다. 따라서 화살대는 아틀라틀 투창보다 훨씬 작을 수 있으며, 허용 오차와 무게 분포에 대한 용수철 상수가 더 느슨할 수 있다. 이는 더 관대한 부싯돌 다듬기를 가능하게 했다. 특정 투창기를 위해 설계된 투창 머리는 질량이 몇 퍼센트밖에 차이나지 않는 경향이 있다. 철기 시대에는 샤프트에 부착된 끈인 아멘툼이 더 가벼운 재블린을 던지는 표준 유럽 메커니즘이었다. 아멘툼은 사거리뿐만 아니라 발사체에 회전도 준다.
투창기는 초기 아메리카 원주민에게도 사용되었다. 이것은 베링 육교를 통한 이주 중에 아메리카에 소개되었을 수 있으며, 나중에 궁시가 도입되었음에도 불구하고, 유럽인과의 첫 접촉 당시 아틀라틀의 사용은 널리 퍼져 있었다. 아틀라틀은 미국 남서부의 바스켓메이커 문화, 유카탄 반도의 마야 문명, 남아메리카 안데스산맥의 모체 문화를 포함한 여러 선콜럼버스 시대 문화의 예술에 표현되어 있다. 아틀라틀은 중앙 멕시코의 테오티우아칸 문화 전사들의 도상학에서 특히 두드러졌다. 테오티우아칸의 통치자 스피어스로어 올은 마야 석비에 묘사된 중요한 인물이다. 완전한 나무 투창기는 미국 서부의 건조한 유적지와 플로리다주와 워싱턴주의 침수된 환경에서 발견되었다. 여러 아마존 분지 부족들도 아틀라틀을 낚시와 사냥에 사용했다. 일부는 심지어 궁시보다 이 무기를 선호했으며, 전투뿐만 아니라 스포츠 대회에서도 사용했다. 17세기 중반 브라질 히우그란지두노르치주의 숲이 우거진 산악 지대와 고원 사바나에 거주하는 이동성 채집 수렵민이자 약탈자 타푸야 부족인 타라이리우가 그러한 경우였다. 인류학자 해럴드 프린스는 다음과 같이 묘사한다.이 타라이리우 전사들이 사용한 아틀라틀은 독특한 모양이었다. 길이 약 , 폭 인 이 투창기는 갈색 단단한 나무로 조각된 테이퍼형 나무 조각이었다. 잘 다듬어진 반원형 외부 절반을 가지고 있었고, 창의 끝을 받기 위해 깊은 홈이 파여 있었는데, 이 홈은 면실로 투척 판의 근위부와 좁은 끝에 묶여 있는 수평 나무 못이나 스퍼와 결합될 수 있었고, 몇 개의 진홍색 앵무새 깃털이 장식으로 묶여 있었다. [그들의] 투창 또는 재블린은 ... 아마도 돌이나 길고 톱니 모양의 단단한 나무 촉이 달린 2미터 길이의 나무 지팡이로 만들어졌을 것이고, 때로는 독을 발랐을 것이다. 독특하게 홈이 파인 아틀라틀을 장착한 그들은 멀리서도 정확하고 빠르게, 그리고 치명적인 힘으로 긴 투창을 던져 포르투갈인이나 다른 적의 방어 갑옷을 쉽게 뚫을 수 있었다.투창기는 고대 안데스 문명에서 삶, 사냥, 종교의 중요한 부분이었다. 남아메리카에서 가장 초기의 투창기는 근위부 손잡이 부분이 있었으며, 안데스 문명 문화에 대한 스페인어 언급에서는 일반적으로 에스톨리카(estólica)라고 불린다. 따라서 에스톨리카와 아틀라틀은 동의어이다. 에스톨리카는 고고학적으로는 나스카 문화와 잉카 문명에서 가장 잘 알려져 있지만, 가장 초기의 예는 친초로 미라와의 연관성에서 알려져 있다. 에스톨리카는 모체 문화에서도 알려져 있으며, 채색된 도기에 상세한 묘사가 있고, 와리 문화의 직물에도 묘사되어 있다.
안데스 에스톨리카는 돌이나 금속으로 만든 갈고리가 있는 나무 몸체를 가지고 있었다. 이 갈고리는 와리 문화 유적지인 세로 바울을 포함한 여러 고지대 유적지에서 발견되었다. 안데스에서는 투창의 끝부분이 종종 금속으로 덮여 있었다. 화살촉은 일반적으로 이 안데스 촉과 동일한 모습을 가졌다. 일반적인 에스톨리카의 길이는 약 50cm였다. 에스톨리카 손잡이는 동물이나 신과 같은 실제 세계의 모습을 나타내기 위해 일반적으로 조각되고 모형화되었다.
손잡이가 없는 에스톨리카의 예는 어린이 장난감으로 해석되어 왔다. 고고학자들은 치카마 계곡의 엘 브루호에 있는 카오의 여인 모체 문화 매장지에서 장식된 유물들을 발견했다. 그녀의 발치에는 새를 묘사한 손잡이 부분이 있는 23개의 아틀라틀 무리가 있었다. 이 "연극적" 에스톨리카는 일반적인 무기와는 다르다. 그것들은 일반적인 예(50-60cm)보다 훨씬 길다(80-100cm). 그리넬 칼리지의 교수인 고고학자 존 휘태커와 캐서린 캠프는 이것들이 매장 전 의식의 일부였거나, 매장된 왕족 여성이 전사였음을 나타내는 상징적 의미를 가졌을 것이라고 추측한다.
에스톨리카는 모체 용기에서 전쟁을 묘사하는 그림에 곤봉, 몽둥이, 방패와 함께 묘사되어 있다. 아틀라틀은 검은색과 흰색 포털과 같은 차빈 데 우안타르의 예술 작품에 나타난다.
알래스카 남동부의 틀링깃족 사이에는 "시 아안(shee áan)"(가지에 앉아 있음)이라고 불리는 정교하게 조각된 오래된 표본 약 12개가 박물관 및 개인 소장품에 남아 있으며, 그중 하나는 경매에서 10만 달러 이상에 팔렸다.
1997년 9월, 탄소 연대 측정 결과 4360 ± 50 14C BP (TO 6870)로 밝혀진 아틀라틀 투창 파편이 남부 유콘 빙상 중 최초로 연구된 탄들라트산의 얼음 덩어리에서 발견되었다.
뉴기니섬 주민들과 애버리지니 또한 투창기를 사용한다. 중기 홀로세에, 오스트레일리아의 애버리지니는 우메라라고 알려진 투창기를 개발했다.
사냥 무기로서의 실용적인 용도 외에, 사회적 영향도 있었을 수 있다. 존 휘태커는 이 장치가 단순히 근력보다는 기술을 필요로 하므로 사회적 평등을 가져왔다고 주장한다. 따라서 여성과 어린이도 사냥에 참여할 수 있었다.
휘태커는 아즈텍 아틀라틀의 돌촉 발사체가 스페인의 강철판 갑옷을 꿰뚫을 만큼 강력하지는 않았지만, 대부분의 스페인 병사들이 입었던 사슬 갑옷, 가죽 및 면 갑옷을 꿰뚫을 만큼은 충분히 강했다고 말했다. 휘태커는 아즈텍인들이 아틀라틀 투창으로 전투를 시작한 후 마쿠아우이틀을 이용한 혼전을 벌였다고 말했다.
때때로 발굴되는 또 다른 종류의 석기 시대 유물은 이다. 이들은 더 짧고, 보통 30cm 미만이며, 뿔로 만들어졌고, 구멍이 뚫려 있다. 19세기에 처음 발견되었을 때, 프랑스 고고학자들은 이것을 현대 육군원수의 지휘봉과 같은 권위의 상징으로 해석하여 ("지휘봉")이라고 명명했다. 그 기능에 대한 논쟁은 계속되고 있지만, 복제품을 이용한 실험 결과 끈과 함께 사용할 때 창이나 투창을 던지는 데 효과적인 보조 도구임이 밝혀졌다. 또 다른 이론은 이것이 "화살 교정기"였다는 것이다.
변전 ("창 새총").
변전(, '채찍 화살'이라는 뜻)은 송나라 시대에 사용된 독특한 투창기이다. 이는 돌과 같은 발사체 대신 창 크기의 투창을 던지는 긴 지팡이 새총으로 묘사될 수 있다. 다른 투창기와 달리 두 명의 작업자가 필요하다. 이는 다른 변전()과 혼동되어서는 안 된다.
현대에는 일부 사람들이 투창기를 스포츠 목적으로 부활시켰으며, 종종 아틀라틀이라는 용어를 사용하며 거리나 정확도를 위해 던진다. 세계 아틀라틀 협회는 1987년에 아틀라틀을 홍보하기 위해 결성되었다. 약 에 달하는 투척 기록이 보고되었다. 이 행사에 팀을 출전시키는 대학으로는 아이오와주의 그리넬 칼리지, 뉴햄프셔주의 프랭클린 피어스 대학교, 뉴욕주의 앨프레드 대학교, 버몬트 대학교가 보고되었다.
아틀라틀은 현대에 사냥용으로도 사용된다. 미국에서는 펜실베이니아주 게임 위원회가 특정 동물 사냥을 위한 아틀라틀 합법화에 대해 예비 승인을 내렸다. 아틀라틀 사냥꾼에게 허용될 동물은 아직 결정되지 않았지만, 사슴에 대한 특별한 고려가 있었다. 현재 앨라배마주는 사슴 사냥에 아틀라틀을 허용하고 있으며, 몇몇 다른 주에서는 이 장치를 조잡한 물고기(스포츠나 식량으로 찾지 않는 물고기), 일부 사냥감 조류 및 비사냥감 포유류에게 합법적으로 등재하고 있다. 2007년부터 미주리주는 야생 동물 사냥(사슴과 칠면조 제외)에 아틀라틀 사용을 허용했으며, 2010년부터는 사슴 사냥 시즌의 총기 부분(머즐로더 부분 제외)에도 사슴 사냥을 허용했다. 2012년부터 미주리주는 가을 활 사슴 및 칠면조 사냥 시즌 동안 아틀라틀 사용을 허용했으며, 2014년부터는 봄 칠면조 사냥 시즌에도 아틀라틀 사용을 허용했다. 미주리주는 또한 어업에도 아틀라틀 사용을 허용하며, 일부 제한 사항(작살낚시 및 활낚시와 유사한 제한 사항)이 있다. 네브래스카주 게임 및 공원 위원회는 2013년 현재 사슴 사냥에 아틀라틀 사용을 허용한다.
우메라는 오늘날에도 오스트레일리아의 일부 애버리지니에 의해 사냥용으로 사용된다. 유픽 에스키모 사냥꾼들은 유콘 강 하구 근처 마을에서 물개잡이를 위해 현지에서 "누깍(nuqaq)"이라고 알려진 아틀라틀을 여전히 사용한다.
고대 및 현대 재료를 사용하여 제작된 창과 투창기를 사용하는 아틀라틀 대회가 매년 여러 차례 열린다. 행사는 종종 뉴욕의 레치워스 주립공원, 일리노이의 카호키아 마운즈 주립 역사 유적지, 네바다의 불의 계곡 주립공원과 같은 공원에서 개최된다. 전 세계의 아틀라틀 협회는 여러 지역 아틀라틀 대회를 주최한다. 버몬트주 애디슨의 침니 포인트 주립 역사 유적지에서는 매년 북동부 오픈 아틀라틀 챔피언십이 열린다. 2009년에는 제14회 연례 오픈 아틀라틀 챔피언십이 9월 19일과 20일 토요일과 일요일에 개최되었다. 챔피언십 전 금요일에는 현대 및 전통 아틀라틀 및 투창 제작 기술, 뗀석기, 돌촉 장착, 끈 제작 등을 가르치는 워크숍이 열렸다. 대회는 오하이오 포포 축제와 같은 다른 행사와 함께 개최되거나, 매년 9월 미주리 남부에서 열리는 Bois D'Arc 원시 기술 모임 및 Knap-in과 함께 개최될 수 있다.
아틀라틀 이벤트에는 일반적으로 참가자들이 황소 눈 표적에 열 번 던지는 국제 표준 정확도 경쟁(ISAC)이 포함된다. 다른 거리나 지형을 포함하는 다른 대회도 포함될 수 있으며, 보통 아틀라틀 선수의 거리 던지기보다는 정확도를 시험한다.
텔레비전 경쟁 프로그램 탑 샷의 네 번째 시즌 여섯 번째 에피소드에서 탈락 라운드는 두 명의 참가자가 30, 45, 60피트 거리에서 아틀라틀을 사용하는 것으로 구성되었다.
아틀라틀은 2020년 액션 스릴러 사일런싱에서 연쇄 살인범의 선택 무기였으며, 그 영화에서는 잘못되게도 불법 무기로 묘사되었다.
인기 판타지 소설 시리즈 브라더밴드의 등장인물 리디아 데마렉(Lydia Demarek)은 아틀라틀을 소유하고 자주 사용한다.
라이트 노벨 시리즈 에반게리온 ANIMA에서 빅터(Victor)로 알려진 적은 아틀라틀의 한 형태를 무기로 사용한다.
18S 리보솜 RNA(, 18S rRNA)는 진핵생물의 리보솜 RNA(rRNA)의 일부이다. 18S rRNA는 진핵생물의 작은 리보솜 소단위체(40S 소단위체)의 구성 요소이며, 미토콘드리아의 12S rRNA와 색소체 및 원핵생물의 16S rRNA와 세포질 상동체 관계이다. 원핵생물의 16S rRNA와 유사하게 18S rRNA의 유전자는 진핵생물의 계통분류학 연구와 생물다양성 스크리닝에 널리 사용되어 왔다.
고고학에서 석핵(石核, lithic core)은 뗀석기 과정의 결과로 생성된 독특한 유물이다. 이 의미에서 석핵은 일반적으로 망치돌과 같은 단단한 망치 선구자를 사용하여 원재료 또는 석기 덩어리에서 하나 이상의 뗀석기 조각이 떨어져 나간 흔적이 있는 중심부를 말한다. 석핵에는 이러한 조각들의 음각 흔적이 남아 있다. 조각들을 떼어내기 위해 타격을 가했던 석핵의 표면 영역을 타격면이라고 한다. 석핵은 버려지거나 일부 유형의 주먹도끼에서 볼 수 있듯이 '석핵 도구'로 추가로 가공될 수 있다.
"석핵"은 고고학자의 이론적, 방법론적 접근 방식에 따라 여러 가지 방식으로 정의될 수 있다. 석핵을 분류하는 유형학적 접근 방식은 일반적으로 유물의 기술적 속성과 추정되는 기능을 결합하여 기반을 두는 반면, 기술적 접근 방식은 일반적으로 기술적 속성과 전체 뗀석기 과정에서 유물의 위치에만 기반을 둔다. 석핵에 사용되는 다른 용어로는 "핵" 또는 "객체"가 있다.
석핵을 가공하는 목적은 나중에 투사체 촉, 나이프 또는 기타 석기로 정교하게 다듬을 공백을 거칠게 만드는 것일 수도 있고, 다양한 단순 도구를 만들 수 있는 날카로운 뗀석기 조각을 얻기 위해 수행될 수도 있다. 일반적으로 석핵의 존재는 후자의 과정을 나타내는데, 전자의 과정은 보통 석핵을 남기지 않기 때문이다. 석핵의 형태는 조각의 모양에 영향을 미치므로, 석핵 표면 형태를 연구함으로써 길이와 두께를 포함한 차원 조각 속성에 대한 더 많은 정보를 알 수 있다.
석핵의 유형.
석핵은 석기 분석가에 의해 특정 유형으로 세분화될 수 있다. 유형 빈도와 유적에서 발견되는 일반적인 재료 유형은 석기 분석가에게 해당 유적에서 발생하는 뗀석기 과정에 대한 더 나은 이해를 제공할 수 있다.
석핵은 조각 제거 방향, 음각 조각 흔적이 있는 면의 수 또는 석핵의 일반적인 형태를 기반으로 설명될 수 있다. 여기에는 다방향성, 원뿔형, 원통형, 양원뿔형 또는 양면 석핵이 포함된다. 다방향성 석핵은 임의의 암석에서 조각이 제거된 결과물이며, 더 이상 조각을 제거할 수 없을 때까지 암석의 기하학적 형태에 따라 조각이 제거되었다. 종종 다방향성 석핵은 명확한 타격면이 없을 때까지 이런 방식으로 사용된 다음, 석핵 자체가 유용한 조각을 생산하기에는 너무 작아질 때까지 양극성 뗀석기 과정을 통해 줄어든다. 원뿔형 석핵은 명확한 패턴을 가지고 있다. 석기의 좁은 끝에서 하나의 조각이 제거되었고, 이는 암석의 가장자리 전체에서 단면 방식으로 조각을 제거하는 타격면으로 사용되었다. 최종 결과는 원뿔형 모양이다. 원통형 석핵은 비슷한 방식으로 만들어지지만, 석기의 양쪽 끝에 타격면이 있으며, 양쪽 방향에서 원통 측면을 따라 조각이 위아래로 이어진다.
양원뿔형 석핵은 석기 가장자리 주변에 여러 개의 타격면이 있으며, 양쪽에서 번갈아 조각을 제거하여 바닥이 붙어 있는 한 쌍의 원뿔처럼 보인다. 양면 석핵은 양원뿔형 석핵과 유사하지만, 한 쌍의 원뿔을 형성하는 대신 조각이 석핵 자체가 더 얇아지도록 제거되며, 가장자리는 크게 줄어들지 않는다. 양면 석핵은 일반적으로 거래용 양면 석기, 양면 석기 공백 또는 양면 도구로 추가로 가공된다. 양면 석핵은 효율적인 재료 사용(특히 스크레이퍼 제작)을 가능하게 하는 기술이자, 고품질 석기 재료로 만든 도구를 필요로 하는 이동성이 높은 수렵채집 집단에 적합한 것으로 인식되었다.
고고학에서 석편(石片, lithic flake)은 "타격이나 압력에 의해 대상 암석에서 제거된 암석 조각"으로, 단순히 조각, 또는 통칭하여 데비타주라고도 불린다. 조각이 제거되어 줄어드는 대상 암석은 몸돌이라고 알려져 있다. 적절한 석기 원료가 선택되면, 타격기 또는 압력 박리 도구(예: 사슴뿔 가지)를 사용하여 날카로운 타격을 가하거나 충분한 힘을 가하여 돌의 표면, 종종 가장자리에 작용한다. 이 타격의 에너지는 재료를 통해 전파되어 종종(항상 그런 것은 아니지만) 제어 가능한 방식으로 암석이 파열되도록 하는 헤르츠 원추 형태의 힘을 생성한다. 석편 전파에 적합한 각도(&lt;90°)로 몸돌의 가장자리를 타격하기 때문에 헤르츠 원추의 일부만 생성된다. 이 과정은 돌날 제작자가 몸돌에서 원하는 수의 석편을 떼어낼 때까지 계속되며, 몸돌에는 이 제거 흔적이 음각으로 남는다. 석편을 떼어내기 위해 타격을 받은 몸돌의 표면적을 타격대라고 한다.
석편은 다양한 방법으로 생산될 수 있다. 힘은 직접 타격(돌이나 사슴뿔과 같은 타격기로 몸돌을 때리는 것), 간접 타격(때로는 "펀치"라고 불리는 물체로 몸돌을 때리는 것으로, 이것은 다시 타격기에 의해 때려지는 방식이며, 돌을 다듬기 위해 망치와 끌을 사용하는 것과 유사함), 또는 압력에 의해 가해질 수 있다. 또한 석편은 헤르츠식, 굽힘식 또는 쐐기식 방식으로 시작될 수 있다. 헤르츠식 방식으로 석편이 몸돌에서 떼어질 때, 석편은 충격 또는 압력 지점에서 패각상으로 전파되며, 일반적으로 부분적인 헤르츠 원추를 생성한다. 힘의 원추는 종종 석편에 특징적인 타격 돌기와 몸돌에 해당하는 박리 흔적을 남긴다. 굽힘 개시는 힘이 가해진 지점이 아니라 몸돌 가장자리에서 더 멀리 떨어진 곳에서 석편이 시작될 때 발생하며, 헤르츠 원추나 타격 돌기가 없고 패각상으로 생성된 석편의 복측 표면에서 볼 수 있는 특징적인 물결이나 파동이 거의 없는 석편이 생성된다. 쐐기 개시는 강한 망치 타격의 결과이다. 충격 시, 타격 지점에서 동심원형 방사선이 방출되지만, 패각상 파열과 달리 힘은 헤르츠 원추의 중심이 될 부분을 따라 이동한다. 양극성 줄임 기술은 쐐기 개시의 사용으로 특징지어진다. 굽힘 개시와 마찬가지로 쐐기 개시에서는 타격 돌기가 발생하지 않지만, 양극성 기술에서는 몸돌이 망치와 모루 기술로 파열되었기 때문에 석편이 반대쪽 끝에 두 개의 타격 지점을 가진 것처럼 보일 수 있다. 몸돌은 단단한 표면 또는 "모루" 위에 놓이고 위에서 망치로 때려지므로 파열이 양쪽 끝에서 동시에 전파될 수 있다.
타격 또는 압력을 받은 끝을 석편의 근위 끝이라고 하며, 반대쪽 끝을 원위 끝이라고 한다. 타격 돌기가 보이지만 박리 흔적이 없는 면(에랄루어 박리 흔적이나 추가적인 작업이 없는 한)을 복측(또는 내측) 표면이라고 하며, 반대쪽 면으로 이전 제거의 박리 흔적 또는 피질 또는 원래 암석 표면이 보이는 면을 배측(또는 외측) 표면이라고 한다.
대부분의 자연적인 조약돌이나 원료 덩어리에는 풍화되지 않은 내부 물질을 덮는 '피질'이라고 불리는 풍화된 외피가 있다. 석편은 종종 배측 표면에 존재하는 피질의 양에 따라 구분되는데, 피질의 양은 줄임 과정의 어느 단계에서 석편이 나왔는지를 나타내기 때문이다. '1차' 석편은 배측 표면이 피질로 완전히 덮인 것이다. '2차' 석편은 배측 표면에 적어도 약간의 피질 흔적이 있다. 그리고 '3차' (내부) 석편은 피질이 없고 몸돌의 내부에서 전적으로 유래한다. 1차 석편과 2차 석편은 일반적으로 뗀석기의 초기 단계와 관련이 있으며, 3차 석편은 재손질 및 양면 가공 줄임 활동과 더 관련이 있을 가능성이 높다.
명확한 타격 돌기는 일반적으로 단단한 망치 타격기(망치돌)가 석편을 떼어내는 데 사용되었음을 나타낸다. 이러한 특징을 보이는 석편을 패각상 석편이라고 한다. 단단한 망치 석편은 1차 줄임 전략(예: 몸돌 줄임, 블랭크 및 프리폼 거칠게 다듬기 등)을 나타낸다. 더 온건하고 확산된 타격 돌기는 뼈, 목재 또는 사슴뿔과 같은 부드러운 망치 타격기의 사용을 나타낼 수 있는데, 이는 종종 양면 가공 얇게 만들기 및 다듬기와 관련된 굽힘 석편을 생성한다. 각 유형의 석편의 상대적 풍부도는 특정 시점에 특정 장소에서 어떤 종류의 석기 작업이 진행되었는지를 나타낼 수 있다.