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이 사가는 후대 작가들의 책으로 이어졌다. 이 책들에는 여섯 번째 소설인 플로리산도(루이스 파에스 데 리베라, 1510년), 이어서 그리스의 리수아르테(펠리시아노 데 실바, 1514년), 그리스의 리수아르테(후안 디아스, 1525년), 그리스의 아마디스(펠리시아노 데 실바, 1530년) 등이 있다.
과테말라계 미국인(, 또는 )은 전부 또는 부분적으로 과테말라 혈통의 미국인이다. 2010년 인구 조사에서 과테말라계 미국인 인구는 1,044,209명이었다. 과테말라계는 미국에서 6번째로 큰 히스패닉 그룹이며, 엘살바도르계 다음으로 두 번째로 큰 중앙아메리카 인구이다. 과테말라 인구의 절반은 북동부와 남부 캘리포니아라는 두 지역에 위치한다.
과테말라 인구가 가장 많은 주는 캘리포니아주 (29%), 플로리다주 (8%), 텍사스주 (7%)이다.
미국 내 과테말라인의 역사.
과테말라 사람들은 1930년대와 1940년대부터 미국으로 이주해 왔다. 다른 중앙아메리카 사람들과 함께 그들은 처음 멕시코를 통해 도착하여 로스앤젤레스, 시카고, 뉴올리언스, 휴스턴, 뉴욕, 오클랜드, 샌프란시스코, 메릴랜드주, 워싱턴 D.C., 노던 버지니아와 같은 도시 지역에 정착했다.
그러나 미국으로의 과테말라인 유입은 과테말라 내전으로 인해 1970년대와 1980년대에 시작되어 1990년대에 절정에 달했다. 수만 명의 과테말라 난민들이 멕시코를 통해 미국으로 이주했다. 이 난민들은 서류상으로 등록된 사람들과 미등록된 사람들 모두를 포함했다. 과테말라 내전은 1996년에 끝났다. 2001년 9월 11일 이후, 멕시코는 과테말라 정부와의 양국 조약인 플랜 수르(Plan Sur)를 통해 남부 멕시코 국경에 이민 비자를 제한하고 다른 조치를 도입하는 새로운 법을 제정했다. 2008년까지 43만 명의 미등록 과테말라인이 있었다. 과테말라 이민자의 71%는 미등록 상태이다.
1950년대에는 중앙아메리카에서 45,000명의 서류상 이민자들이 있었다. 1960년대에는 이 숫자가 100,000명 이상으로 두 배 이상 증가했다. 다음 10년 동안에는 134,000명으로 증가했다. 이 이민자들 중 26,000명은 과테말라 출신이었다. 1950년대 이후 과테말라는 군사 독재, 내전, 36년간의 게릴라 전쟁으로 혼란스러웠다. 이 전쟁으로 인해 20만 명 이상의 사망자와 약 100만 명의 난민이 발생했다. 1996년, 과테말라 정부는 평화 협정을 체결했다. 이것으로 전쟁은 끝났지만, 많은 과테말라 사람들에게는 전쟁이 끝나지 않았다. 왜냐하면 그들은 나라 전체에 폭력을 가했던 사람들과 함께 살아야 했기 때문이다.
냉전 동안 많은 과테말라인들은 미국의 개입으로 인한 불안정으로 인해 미국으로 이민 왔다. 결과적으로 많은 과테말라인들은 그 시기에 임시 보호 지위를 받았다. 이 과테말라인들은 전쟁이 끝나자마자 그 지위를 잃었다.
중앙아메리카로부터의 이주자는 항상 5만 명 미만이었다. 그러나 1970년 인구 조사에서는 113,913명의 중앙아메리카 이민자가 집계되었다. 이들 중 17,536명은 과테말라 출신이었다. 이는 10년 전의 5,381명에서 크게 증가한 수치였다. 1970년대는 미국이 과테말라인의 급증을 경험한 시기였다. 1970년 인구 조사에 따르면 과테말라인은 17,356명이었다. 이는 1960년 인구 조사가 시행되었을 때 5,381명에 불과했던 것을 고려하면 현저한 증가이다. 과테말라에서 미국으로의 이민은 1977년에 총 3,599명으로 진정으로 증가했다. 이는 전년 대비 82% 증가한 수치였다. 대부분의 경우 이는 과테말라의 농업 경제 내의 불안정 때문이었다. 많은 과테말라인에게 농업 경제는 소외된 사람들을 위한 일자리 시장이었다. 이 시장은 당시 과테말라인들을 부양하기에 충분하지 않았다. 실업률은 25%였고 빈곤율은 84%였다. 1970년대에 과테말라는 빈곤에서 벗어날 능력을 저하시키는 요인들의 절정을 경험했다. 1970-1973년 과테말라의 영아 사망률은 약 82%였다. 이러한 상황에는 증가하는 실업률과 농촌 부문의 임금 및 기회 감소가 포함되었다. 1976년에는 지진이 발생하여 많은 사람들에게 집을 잃게 했다. 이러한 요인들은 일반적인 폭력과 결합되어 많은 과테말라인들이 1970년대와 1980년대에 걸쳐 내부, 지역 내, 국제 이주를 모색하도록 만들었다. 분쟁을 피해 많은 과테말라인들은 멕시코에서 피난처를 찾았다. 많은 사람들에게 멕시코는 그들의 여정에서 또 다른 경유지일 뿐이었다. 1982년 멕시코는 경제 위기를 겪었고, 이로 인해 많은 과테말라인들이 스스로를 부양하기 어려워졌다. 이는 1980년대 내내 미국으로 입국하는 과테말라인의 증가를 설명하는 데 도움이 된다. 멕시코의 많은 원주민 과테말라 노동자들은 미국 내 기업에서 일하기 위해 모집되었다. 이 노동자들 중 많은 이들은 이미 중앙아메리카 조립 공장에서 일하던 사람들이었다. 따라서 그 기술은 미국 공장으로 이전 가능했다. 그 결과, 많은 사람들이 1970년대에 로스앤젤레스로 이주했다. 실업률은 1970년대 25%에서 1980년대 40% 이상으로 증가했다. 농촌 빈곤은 84%, 도시 빈곤은 47%였다. 이는 많은 빈곤한 과테말라인들에게 어려웠다. 왜냐하면 많은 사람들이 농업 경제를 일자리의 원천으로 의존했기 때문이다.
1980년대에 많은 혁명/게릴라 집단들이 합병하여 과테말라 민족혁명연합 (URNG)이 되었다. 과테말라 정부는 군사적 행동으로 대응했는데, 여기에는 1981년부터 1983년까지 15만 명의 민간인이 학살된 대량학살이 포함되었다. 궁극적으로 이는 파급 효과를 일으켜 많은 과테말라인과 마야족이 멕시코와 미국으로 이주하게 되었다. 1980년대에 과테말라로부터의 대규모 이주가 발생했으며, 그 결과 미국과의 관계가 변화했다. 이 시기에 과테말라는 사회적, 정치적 불안정뿐만 아니라 높은 수준의 빈곤을 겪고 있었다. 과테말라 사람들은 내전과 경제적 황폐화로 인해 1980년대에 피난처를 찾았다. 그러나 당시 그들은 망명을 허가받지 못했다. 그럼에도 불구하고, 여성 망명 신청자들은 그 이후로 망명을 받을 수 있었다. 과테말라에서의 여성 살해가 더욱 만연해졌다. 이러한 방식으로 많은 미국 법원들은 과테말라에서의 여성 살해 증가로 인해 망명을 허가하고 있다.
1986년 이민 개혁 및 통제법 (IRCA)은 1986년에 미국에서 통과되었다. IRCA 이후, 대부분의 서류상 과테말라계 미국인들은 이미 미국에 거주하고 있는 가족 구성원의 청원을 통해 합법적인 입국 허가를 받을 수 있었다. 이민 개혁 및 통제법 (IRCA)은 새로 들어오는 과테말라 이민자들에게 불이익을 주었다. 왜냐하면 이 법은 1982년 이전에 입국한 사람들에게 서류를 허용했지만, 과테말라 이민은 대체로 1982년 이후에 일어났기 때문이다.1997년에는 니카라과 조정 및 중앙아메리카 구제법을 통해 과테말라 사람들의 이민이 더욱 제한되었다. 이 법은 중앙아메리카 망명 신청자들이 미국에서 서류를 받을 수 있도록 허용했지만, 미등록자들에 대해서는 추방을 요구했다. 당시에는 이들 중 많은 사람들이 과테말라계 미국인이었다. 미등록 이민자들의 추방은 과테말라 내의 사회경제적 이동성에 영향을 미친다. 미국에 있는 과테말라 사람들에게서 돈을 받는 과테말라 가구들은 더 나은 경제적 지위로 자신들을 끌어올릴 수 있다. 대조적으로, 그 돈을 잃는 가구들은 하향 이동성을 경험한다.
미국 내 문학.
로드리게스에 따르면, 미국 내 중앙아메리카 문학의 주요 주제는 전쟁, 폭력, 범죄, 연대, 이주, 민족성, 그리고 정체성 구성이다. 마야 친칠라는 미국, 독일, 과테말라 혈통을 혼합한 과테말라 시인이다. 그녀의 시 "중앙아메리카계 미국인"에서 그녀는 "중앙아메리카 이산가족에서 증폭된 이주, 세대, 유산, 언어, 민족성, 인종, 성별, 문화, 담론의 다양한 좌표를 따라 지리적 개념을 넘어 중앙아메리카 정체성의 구성을 회절시킨다." 엑토르 토바르의 『문신을 한 병사』와 같은 소설들은 미국 다문화주의 내에서 중앙아메리카 정체성의 문화적 중요성을 보여준다.
과테말라 마야족과 히스패닉.
과테말라계 미국인들은 매우 문화적으로 다양한 집단으로, 언어는 다르지만 독특한 문화적 전통을 유지하는 약 23개의 개별 민족 그룹을 포함한다. 이 그룹들은 대체로 마야족이다. 라디노족은 스페인어를 사용하고 스페인 문화를 가진 다른 그룹이다. 따라서 과테말라계 미국인은 다문화 공동체이다. 이러한 이유로 그룹 간에 동화 과정, 전통 신념, 관습이 다르게 나타난다. 미국에 거주하는 대부분의 라디노 과테말라인들은 후티아파, 과테말라 시, 치퀴물라 출신이다. 후티아파와 치퀴물라 출신 라디노의 대다수는 뉴저지주와 매사추세츠주와 같은 북동부에 거주한다.
이주 마야계 미국인 공동체는 자신들의 민족 풍습을 보존해 왔다. 유럽계 과테말라인(대부분 스페인 혈통)은 종종 다른 미국 내 히스패닉 그룹과 혼합되었다. 그러나 과테말라 이민자와 그 후손들 사이에 문화적 전통의 전파가 어느 정도 이루어지는지는 연구 부족으로 알 수 없다.과테말라 이민자들의 대부분의 거주지, 특히 로스앤젤레스, 휴스턴, 그리고 플로리다주 남부에서는 과테말라 전통이 미국 문화 적응으로 인해 변형되고 소실되고 있다. 일부 과테말라 전통으로는 킨세아녜라 축하, 축구 리그 형성, 그리고 수호성인 축제 조직(Organization de las Fiestas de la Patronal)이 있다.
미국에는 1백만 명 이상의 마야 원주민이 거주하며, 대부분 멕시코와 과테말라 출신이다. 그럼에도 불구하고, 미국은 이민의 필요성을 야기하는 정치적, 사회적 조건에도 불구하고 마야 원주민을 과테말라 출신 난민으로 인정하지 않는다. 마야족은 과테말라 사회에서 최하위 계층에 속한다. 이는 과테말라 사회 내의 인종차별과 멕시코를 통한 미국 이주 과정에서 발생하는 취약성으로 설명될 수 있다.
대부분 스페인 식민화와 미국 기업의 중앙아메리카 개입과 같은 영향으로 인해, 과테말라의 토착 종교들은 혼합되어 하이브리드 영성 및 민족성, 인종, 젠더, 성별과 같은 히스패닉/라틴계 정체성의 다른 측면과 교차하는 "영적 형태, 관행, 공동체"를 형성했다.
사회경제적 이동성.
미국의 히스패닉계 미국인 인구 및 전체 미국 인구와 비교했을 때, 과테말라 사람들은 인구 전반에 걸쳐 교육 수준이 현저히 낮은 것으로 나타났다. 2013년 기준으로 25세 이상 과테말라 사람들 중 학사 학위를 취득한 사람은 9%에 불과하여 미국 태생 시민보다 학사 학위를 취득할 가능성이 낮았다. 그럼에도 불구하고, 연구는 과테말라계 미국인들이 노동 인구 참여율이 가장 높은 집단 중 하나임을 보여준다. 이들 중 31%는 서비스 부문에서 일한다.
과테말라 인구의 절반은 북부 캘리포니아와 남부 캘리포니아라는 두 지역에 위치한다. 로스앤젤레스군, 오렌지, 리버사이드군, 샌버너디노군, 샌디에고군의 총 인구는 267,335명이다. 라스베이거스에도 과테말라 공동체가 있다.
노던 버지니아에서 보스턴 북부까지 이어지는 북동부 메갈로폴리스에는 257,729명의 과테말라 사람들이 거주한다. 랭글리 공원, 트렌턴, 스탬퍼드, 프로비던스 및 린과 같은 도시들은 이 회랑을 따라 과테말라 사람들이 집중적으로 거주한다.
과테말라 인구가 가장 많은 도시 (대도시권).
과테말라 인구가 가장 많은 지역은 다음과 같다 (출처: 2020년 ACS 5년 추정치):
과테말라계 인구 비중이 높은 미국 공동체.
과테말라인이 인구 대비 가장 높은 비율을 차지하는 미국 상위 25개 공동체 (출처: 2020년 인구 조사)
과테말라계 혈통 인구 비중이 높은 미국 공동체.
과테말라인이 인구의 높은 비율을 차지하는 미국 상위 25개 공동체 (출처: 2010년 인구 조사):
멕시코에는 대규모의 과테말라 디아스포라가 존재한다. 2010년 인구 조사에 따르면 멕시코에 거주하는 과테말라 시민은 35,322명이었으며, 2000년의 23,957명에서 증가했다.
멕시코에는 적어도 1895년부터 과테말라인들이 거주해왔으며, 당시 전국 인구 조사에서는 14,004명이 집계되었으나, 1900년에는 5,820명으로 줄었다. 파괴적인 과테말라 내전으로 인해 많은 과테말라인들이 난민으로 멕시코에 입국할 수 있었다. 일부는 일시적으로만 머물렀지만, 다른 일부는 이 나라에 정착했다. 최근에는 많은 과테말라인들이 미국보다는 멕시코로 이주하고 있다. 대부분은 가족과 연락을 유지하기 위해 과테말라-멕시코 국경 주에 정착하지만, 많은 이들이 이미 대규모 공동체가 존재하는 멕시코시티로 이동하며, 일부는 미국 국경 도시에 과테말라계 미국인 공동체가 존재하고 친척이 미국에 있기 때문에 바하 칼리포르니아와 미국-멕시코 국경 주에 정착하기도 한다. 두 나라는 스페인어를 공유하며, 역사적 기원도 같다(스페인 제국의 일부였다).
과테말라의 호수 목록이다.
카우토강(Río Cauto)은 쿠바에서 가장 긴 강이자 카리브 제도에서 가장 긴 강이다. 이 섬의 남동부에 위치하며, 쿠바의 두 개의 항해 가능한 강 중 하나이며, 다른 하나는 사과 라 그란데강이다.
카우토강은 시에라 마에스트라에서 서쪽과 북서쪽으로 흐르며, 만사니요 북쪽의 카리브해로 유입된다. 그러나 항해 가능한 수로는 만 제공한다. 여러 쿠바 학술 기관이 주도한 2013년 연구에서는 이 강이 '오염되지 않거나 보통 정도로 오염된 것으로 분류될 수 있다'고 결론 내렸다.
이 강은 산티아고데쿠바주, 올긴, 그란마주를 흐른다. 팔마소리아노, 카우토 크리스토 (쿠바), 리오 카우토 (쿠바)의 마을들이 강을 따라 위치한다. 쌀, 사탕수수, 담배, 소가 주요 농업 수혜자이다.
타키토(, 스페인어로 "작은 타코"), 타코 도라도, 롤드 타코 또는 플라우타(, 스페인어로 "플루트")는 일반적으로 쇠고기, 치즈 또는 닭고기를 포함한 속을 채운 작게 말린 토르티야로 구성된 멕시코 음식이다. 채워진 토르티야는 얕게 튀기거나 깊게 튀긴다. 이 요리에는 사워 크림과 과카몰레 같은 조미료가 자주 올라간다. 옥수수 토르티야는 일반적으로 타키토를 만드는 데 사용된다. 이 요리는 타키토보다 작은 타코가 더 클 때 플라우타로 더 일반적으로 알려져 있으며, 밀가루 또는 옥수수 토르티야로 만들 수 있다.
타키토 또는 작은 타코는 1917년 뉴멕시코 스페인어 예비 용어집에서 "멕시코주의"라는 단어로 뉴멕시코에서 사용된 것으로 언급되었다. 타키토에 대한 현대적 정의는 1929년 미국의 멕시코인에 대한 청소년 독자층을 대상으로 한 이야기 책에서 롤드 토르티야 요리로 주어졌는데, 이 요리는 기차역 판매상들이 특히 인기 있는 상품으로 언급되었다. 타키토는 1932년 로스앤젤레스 학교 저널에 정의 없이 언급되었다.
남부 캘리포니아의 두 레스토랑은 타키토의 초기 발전에 기여한 공로를 인정받는다. 시엘리토 린도(Cielito Lindo)는 1934년 오로라 게레로(Aurora Guerrero)가 설립했으며 로스앤젤레스의 올베라 거리에 위치했다. 게레로의 딸은 로스앤젤레스에 체인점을 여는 데 그녀의 타키토 레시피를 사용했고, 곧 경쟁업체들도 비슷한 요리를 판매하기 시작했다. 샌디에고에서는 제2차 세계 대전 중 엘 인디오 멕시칸 레스토랑(El Indio Mexican Restaurant)이 타키토를 판매하기 시작했다. 당시 토르티야 공장주 랄프 페스케리아 시니어(Ralph Pesqueria Sr.)는 길 건너편 콘솔리데이티드 에어크래프트 컴퍼니 공장 직원들로부터 휴대용 점심 메뉴를 요청받았다. 멕시코 할머니의 레시피를 사용한 페스케리아는 이 요리에 "타키토"라는 단어를 도입한 공로를 주장했다.
타키토는 냉동식품으로 개발된 초기 멕시코 음식 중 하나였으며, 1976년까지 반 데 캠프(Van de Kamp's)에서 성공적인 냉동 타키토 제품을 출시했다. 미국 정부는 타키토에 최소 15%의 고기가 포함되어야 한다고 규정했다.
멕시코에서 판매되는 바삭하게 튀긴 타키토는 종종 타코스 도라도스("황금 타코") 또는 플라우타라고 불린다. 일반적인 토핑과 사이드 메뉴로는 양배추, 크레마(멕시코 사워 크림), 과카몰레, 녹색 고추 또는 빨간 고추 살사, 그리고 퀘소 프레스코와 같은 으깬 멕시코 치즈가 있다.
티후아나와 메히칼리의 멕시코 국경 도시에서 "타키토"는 롤드 타코 요리보다는 노점에서 판매되는 작은 타코를 의미한다.
포솔레 (pozole, 에서 유래)는 멕시코 요리의 전통적인 국 또는 스튜이다. 닉스타말과 고기 (일반적으로 닭고기 또는 돼지고기)로 만들며, 잘게 썬 상추나 양배추, 고추, 양파, 마늘, 무, 아보카도, 살사 또는 라임으로 양념하고 장식할 수 있다. 선콜럼버스 시대부터 메소아메리카에서 알려진 이 스튜는 멕시코와 인접 국가들에서 일상식과 축제 요리로 모두 흔하게 제공된다.
포솔레는 다양한 방법으로 준비될 수 있지만, 모든 변형에는 맑은국에 익힌 닉스타말이 기본으로 포함된다. 맑은국은 주로 닭고기나 돼지고기로 만들지만, 채식으로 준비되는 경우도 있다. 맑은국이 고기 기반일 때는 맑은국을 만드는 데 사용된 고기 조각이 보통 최종 요리에 함께 제공된다. 채식 버전은 고기 대신 두류를 사용한다.
포솔레의 세 가지 주요 유형은 블랑코(흰색), 베르데(녹색), 로호(빨간색)이다. 포솔레 블랑코("흰 포솔레")는 추가적인 녹색 또는 빨간색 소스 없이 준비하는 방식이다. 포솔레 베르데("녹색 포솔레")는 토마티요, 디스파니아 암브로시오이데스(epazote), 고수, 녹색 고추(일반적으로 할라페뇨고추 또는 세라노고추), 또는 호박씨를 포함할 수 있는 녹색 재료를 기반으로 한 풍부한 살사 베르데를 추가한다. 포솔레 로호("빨간 포솔레")는 비슷하지만, 과히요, 페퀸(piquin), 또는 안초와 같은 하나 이상의 말린 또는 훈제된 빨간 고추로 만든 살사 로하를 사용하며, 보통 토마토도 들어간다.
포솔레는 주로 다양한 토핑, 특히 생야채와 함께 제공된다. 일반적인 토핑으로는 다진 양파, 잘게 썬 양배추, 얇게 썬 무, 아보카도, 라임, 오레가노, 토스타다, 치차론, 그리고 고추 등이 있다.
지역 관습.
포솔레는 축제 요리로도 여겨진다. 멕시코와 뉴멕시코에서 포솔레는 일반적으로 새해를 기념하기 위해 신년전야에 제공된다. 포솔레는 멕시코 전역과 멕시코 외부의 히스패닉 커뮤니티에서 기념 요리로 자주 제공된다. 포솔레를 제공하는 다른 행사로는 멕시코 독립 기념일, 생일, 크리스마스 및 기타 공휴일이 있다.
포솔레는 나야리트주, 시날로아주, 미초아칸주, 게레로주, 사카테카스주, 할리스코주, 모렐로스주와 같은 여러 주에서 전형적인 요리이다. 포솔레는 전 세계 멕시코 레스토랑에서 제공된다. 또한 뉴멕시코의 뉴멕시코 요리에서도 인기 있는 요리이며, 포솔레로 알려져 있으며, 리오그란데강을 따라 거주하는 푸에블로 원주민들 사이에서 흔한 요리이다.
미국 남서부에서는 닉스타말과 다른 종류의 밭옥수수(포솔레 옥수수)가 사용된다. 이는 닉스타말보다 더 풍미가 좋고 더 단단한 질감을 가진 것으로 여겨지는데, 닉스타말은 포솔레보다 부드럽고 더 무른 경향이 있다.
호피족은 전통적인 돼지고기 대신 양고기나 양고기를 사용하여 노퀴비(호피어: nöqkwivi)라는 품종을 만든다. 이것은 종종 말린 파란 옥수수 포솔레 알갱이로 만들어지며, 풋고추와 두송자 (월계수 잎 대신)가 스튜에 추가된다. 이 품종의 포솔레는 뉴멕시코의 푸에블로 사람들도 준비한다.
포솔레는 16세기에 베르나디노 데 사아군의 플로렌틴 코덱스에 언급되었다. 옥수수는 아즈텍인과 메소아메리카의 다른 주민들에게 신성한 식물이었기 때문에, 포솔레는 특별한 경우에 소비하기 위해 만들어졌다.
국립 인류학 역사 연구소와 멕시코 국립 자치 대학교의 연구에 따르면, 이러한 특별한 경우에 포솔레에 사용된 고기는 사람의 고기였을 수도 있다.
대규모 인육 섭취에 대한 고고학적 증거는 이 이론을 뒷받침할 수 있으며, 학계에서는 아즈텍인들이 인신공양과 전쟁의 맥락에서 식인을 행했다는 점에 널리 동의하지만, 그러한 행위의 사회적, 식량적 중요성은 논란의 여지가 있다.
마빈 해리스와 같은 일부 저자들은 인육이 귀족 식단의 중요한 부분이었다고 주장하지만, 다른 저자들은 주요 단백질 공급원이 될 만큼 충분한 인육이 없었고, 그 소비는 주로 지위 상징이었다고 주장한다.
스탐포트 (Stamppot, )은 으깬 감자에 한두 가지 채소를 섞어 만든 네덜란드의 전통 요리로, 보통 소시지를 곁들인다.
이러한 채소 조합은 전통적으로 자우어크라우트, 꽃상추, 시금치, 케일 (채소), 순무 (뿌리) 잎 또는 당근과 양파를 포함한다(후자 두 가지의 조합은 네덜란드에서 헛스폿으로, 벨기에에서는 워르털스툼프로 알려져 있다). 꽃상추와 같은 잎채소는 날것으로 남겨두었다가 으깨는 단계에서만 감자에 추가할 수도 있다. 덜 일반적인 지역 스탐폿 품종 중 일부는 과일과 감자로 만드는데, 예를 들어 배로 만든 '파란 번개'와 단 사과로 만든 '뜨거운 번개'가 있다. 파인애플은 자우어크라우트 또는 꽃상추 에 넣을 수도 있다. 최근 몇 년 동안, 로켓, 리크, 비트, 고구마 또는 버섯과 같은 재료를 사용한 전통적인 의 변형이 더욱 인기를 얻고 있다. 때때로 생선도 의 재료로 사용된다. 은 주로 추운 계절에 먹는 음식이다.
은 보통 소시지(네덜란드에서는 훈제된 것이, 벨기에에서는 튀긴 것이 더 흔하다), 줄리엔식으로 썬 베이컨 또는 스튜 고기와 함께 제공된다. 다른 곁들임으로는 치즈, 오이 피클, 겨자, 절인 양파가 있다.
조리된 은 상점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 카페 스타일의 레스토랑에서도 주문할 수 있지만, 최근 태번과 레스토랑에서 허용되는 음식에 대한 엄격한 규제로 인해 많은 벨기에 펍에서 간단한 요리를 제공하는 관습이 제한되었다.
의 기원은 알려져 있지 않지만, 전설에 따르면 1574년 레이던 공방전에서 헛스폿이 발명되었다고 한다. 감자와 함께 조리하는 대신 생잎 채소를 사용하는 것은 1940년 이전으로는 거슬러 올라가지 않는다.
을 준비하는 방법에는 두 가지가 있으며, 첫 번째 방법이 더 현대적인 형태이다.
풍미를 더하기 위해 라르동()을 자주 추가한다. 접시에 담긴 으깬 재료 위에 작은 구멍을 내고 그 안에 그레이비를 채우는 것도 흔한데, 네덜란드어로는 '작은 그레이비 구덩이'라고 한다.
카프살론(Kapsalon)은 2003년 네덜란드에서 만들어진 패스트 푸드 요리이다. 일회용 금속 테이크아웃 쟁반에 감자튀김을 한 층 깔고 그 위에 되네르, 샤와르마 또는 자이로 고기를 올린 다음, 하우다 치즈 조각으로 덮고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 가열한다. 그런 다음 잘게 썬 양상추 한 층을 추가하고 마늘 소스와 삼발이라는 핫소스를 뿌린다. 캅살론이라는 용어는 네덜란드어로 "미용실" 또는 이발소를 의미하며, 발명가가 일하던 곳을 암시한다. 이 요리는 여러 문화의 요리 요소를 결합한 네덜란드 다문화주의의 산물이다. 이 요리는 비교적 짧은 시간 안에 국제적으로 퍼졌다.
발명과 확산.
이 요리는 2003년 로테르담 델프스하번 지구의 카보베르데인 미용사였던 나다니엘 고메스가 고안했으며, 그는 어느 날 이웃 샤와르마 가게 "엘 아비바"에서 자신이 가장 좋아하는 모든 재료를 한 가지 요리에 넣어달라고 요청했다. 그는 정기적으로 식당에서 "캅살론을 위한 평범한 주문"이라고 부르는 것을 요청하기 시작했다. 다른 손님들도 이를 알아채고 캅살론을 주문하기 시작했고, 이는 인기를 끌어 곧 근처 스낵바에서도 주문이 쇄도했다. 고메스는 국제적인 인기를 얻었으며, 2023년 47세의 나이로 사망했다. 이 요리는 이후 네덜란드와 벨기에로 퍼졌으며, 적어도 세 대륙에 걸쳐 다른 여러 나라에도 퍼졌다. 일부 지역에서는 샤와르마 고기를 닭고기나 되네르 고기로 대체하기도 한다. 캅살론은 "현대 문화유산의 전형적인 예"이자 "도시의 초국가적 특성을 대표하는" 것으로 묘사되었다. 또한 "칼로리 폭탄"이자 "요리 학살 무기"로 묘사되었으며, 큰 한 그릇에 높은 지방 함량과 최대 의 칼로리를 포함한다.
캅살론은 벨기에 되네르 레스토랑의 표준 메뉴 항목으로, 플란데런과 왈롱 모두에서 찾아볼 수 있다. 독일 전역의 다양한 터키 레스토랑, 특히 대도시에서 이 요리를 판매한다. 이 요리는 유럽 전역의 다른 도시에서도 찾아볼 수 있는데, 대부분의 폴란드 마을과 도시(바르샤바, 포즈난, 크라쿠프 포함), 체코 프라하에서도 찾아볼 수 있다. 라트비아 도시들(리가, 옐가비아, 유르말라, 시굴다 포함)에서도 찾아볼 수 있으며, 핀란드 오울루에서도, 루마니아 브라쇼브에서도 찾아볼 수 있다. 모로코와 웨일스의 카디프에서도 발견되었다.
캅살론은 2017년 네덜란드를 방문하고 돌아온 요리사가 "전형적인 네덜란드" 식사를 준비해달라는 요청을 받았을 때 네팔의 수도 카트만두에 도달했다. 이제 샤와르마 고기 대신 닭고기나 생선이 들어가고, 금속 쟁반 대신 도자기 접시가 사용되지만, 캅살론은 유행이 되어 많은 사람들이 사진을 올리고 유명한 푸드 블로거는 이 요리를 "가장 좋아하는 맛들이 입안에서 펼쳐지는 파티"라고 묘사했다. 라오스 비엔티안에서는 참치나 소고기 등 현지 식성을 고려한 대체 재료를 특징으로 하는 유사한 캅살론 변형이 등장했다.
볼리체(Boliche)는 햄을 넣은 쇠고기 아이 라운드 로스트로 구성된 쿠바 요리의 냄비 로스트 요리이다. 속을 채운 로스트는 올리브유에 갈색으로 굽고, 양파와 함께 물에 고기가 부드러워질 때까지 끓인 후 4등분한 감자를 추가한다. 추가 재료로는 피망과 고수, 오레가노, 월계수 잎 등 다양한 향신료가 들어갈 수 있으며, 소금과 후추도 들어간다. 조리 과정에서 햄과 쇠고기의 맛이 서로 섞이며, 햄은 쇠고기 내부에 양념을 입히는 역할을 할 수 있다.
볼리체는 보통 흰 쌀밥, 검은콩, 튀긴 단 플랜틴과 함께 제공된다. 쇠고기 안심과 같은 다른 부위의 쇠고기도 이 요리를 준비하는 데 사용될 수 있다.
구득은 인도네시아 욕야카르타의 전통 자와 요리이다. 어린 미성숙 잭프루트(, )를 야자당과 코코넛 밀크로 몇 시간 동안 스튜한 것이다. 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨앗, 갈랑갈, 월계수잎, 티크나무 잎 등 다양한 향신료로 맛을 내는데, 티크 잎은 요리에 붉은 갈색을 부여한다. 때로는 "그린 잭프루트 스위트 스튜"라고 불리기도 한다.
구득은 미성숙 잭프루트와 코코넛 밀크만으로 구성되어 있어 그 자체로 채식주의 음식으로 간주될 수 있다. 하지만 이 요리에는 일반적으로 달걀이나 닭고기가 포함된다. 구득은 흰 찜밥과 함께 제공되며, 오포르 아얌 (코코넛 밀크에 조리된 닭고기) 또는 아얌 고렝 (튀긴 닭고기); 삶은 달걀; 두부 및 템페; 그리고 바삭한 소고기 껍질로 만든 스튜인 삼발 고렝 크레첵이 함께 나온다.
이용 가능성 및 포장.
구득은 베섹(대나무 상자) 또는 켄딜(점토 항아리)에 포장되거나, 통조림으로 만들 수 있다. 통조림 구득은 최대 1년까지 보관할 수 있다.
구득을 파는 와룽과 식당은 인도네시아 도시 전역에서 찾을 수 있으며, 이 요리는 싱가포르와 말레이시아와 같은 이웃 국가에서도 이용 가능하다.
크리스마스 만찬은 전통적으로 크리스마스에 먹는 식사이다. 이 식사는 크리스마스 이브 저녁부터 크리스마스 당일 저녁까지 언제든지 할 수 있다. 식사는 종종 기독교 축일 축하 전통에 따라 특히 풍성하고 푸짐하며, 성탄 시기의 도래를 축하하기 위해 열리는 모임의 중요한 부분을 형성한다. 많은 경우, 식사에는 감사기도를 드리는 것과 같이 종교적 기념과 관련된 의식적인 요소가 있다.
실제로 소비되는 식사는 향토 음식과 지역 전통에 따라 세계 각지에서 달라진다. 세계 여러 지역, 특히 과거 영국 식민지에서는 로스트 미트와 다양한 종류의 푸딩을 포함하는 영국 크리스마스 만찬과 어떤 식으로든 관련이 있다. 크리스마스 푸딩과 크리스마스 케이크는 이러한 전통에서 발전했다.
중국의 크리스마스 만찬은 서양과 중국의 요리 전통이 혼합되어 나타나며, 특히 레스토랑, 그 중에서도 중국 레스토랑에서 외식하는 것을 선호한다. 로스트 칠면조나 햄과 같은 서양식 크리스마스 식사도 즐겨 먹지만, 크리스마스 당일에는 중국 레스토랑이 특히 붐비며, 제너럴 초 치킨, 크랩 랑군, 볶음밥과 같은 인기 있는 요리를 제공한다. 크리스마스 이브에 사과를 선물하는 것도 평화와 안녕을 기원하는 의미로 흔한 풍습이다.
상세 설명:
서양의 영향:
중국에서 크리스마스는 비교적 최근의 전통이며, 축제 시즌에는 서양식 크리스마스 만찬을 포함한 서양식 축하 행사가 증가하고 있다.
중국 레스토랑:
많은 중국인들은 크리스마스 당일에 외식을 선호하며, 중국 레스토랑은 매우 인기를 얻고 있다. 이러한 경향은 크리스마스가 중국의 공휴일이 아니며, 많은 레스토랑이 축제 시즌 동안 문을 열고 외식을 적극적으로 장려하는 사실에 기인한다.
인기 있는 중국 요리:
중국 레스토랑은 크리스마스에 특히 인기 있는 다양한 요리를 제공하며, 제너럴 초 치킨, 크랩 랑군, 에그 롤, 다양한 볶음 요리 및 수프와 같은 인기 요리가 포함된다.
사과 선물:
크리스마스 이브에 사과를 선물하는 것은 인기 있는 전통이 되었으며, 중국어로 사과(píng guǒ)는 평화와 안녕(Píng'ān yè - 平安夜, "평화로운 밤"을 의미)을 기원하는 상징이다.
장소로서의 레스토랑:
중국에서의 크리스마스 만찬은 집에서보다는 레스토랑에서 즐기는 경우가 많으며, 레스토랑은 명절을 축하하는 중심지가 된다.
요리의 융합:
크리스마스 만찬은 중국 요리와 서양 요리의 혼합도 포함할 수 있으며, 일부 가족은 로스트 칠면조나 닭고기와 함께 베이징 오리나 만두와 같은 중국 별미를 즐기기도 한다.
고아 카톨릭교도와 같이 오랜 기간 정착된 기독교 공동체는 크리스마스 만찬의 메인 코스로 돼지고기 요리와 소고기 요리를 포함한다. 여기에는 돼지고기 빈달루와 사라파텔이 포함된다. 디저트로는 베빙카라는 요리가 인기가 있다.
인도에서 가장 큰 기독교 공동체인 케랄라에서는 플럼 케이크가 유명한 디저트이며, 가족들이 자정에 미사를 마친 후 모여 케이크를 자르는 것이 전통으로 여겨진다. 가끔 포도뿐만 아니라 파인애플, 구스베리 또는 다른 과일로 만든 와인을 마시기도 한다.
크림으로 덮고 딸기로 장식한 흰 스펀지 케이크인 일본식 크리스마스 케이크가 자주 소비되며, 현지에서 만든 슈톨렌 케이크도 널리 구할 수 있다. 1970년대의 성공적인 광고 캠페인으로 인해 크리스마스 무렵 KFC에서 식사하는 것이 전국적인 풍습이 되었다. 이 시기에는 KFC의 치킨 요리가 너무 인기가 많아서 몇 달 전부터 예약 주문을 받는다.
레바논 기독교인들은 크리스마스 만찬을 기념한다. 보통 24일 밤과 25일 점심에 열리는 이 잔치는 성대하게 치러진다. 가족들은 두 식사 모두에 함께 모이며, 일부는 전날 저녁 식사의 남은 음식을 다음 날 점심으로 먹기도 한다. 크리스마스에 전통적으로 제공되는 음식은 설탕을 입힌 아몬드이다. 로스트 칠면조가 가장 흔한 식사 선택이다. 로스트 오리, 레바논 샐러드(탑불레), 꿀 케이크와 같은 페이스트리도 흔하다. 베이루트는 화려하고 큰 크리스마스 파티를 열어 크리스마스를 축하한다. 서양식 포인세티아, 공동 크리스마스 트리, 크리스마스 등불이 매우 인기가 많다.
필리핀의 크리스마스 만찬은 히스패닉 관습에 따라 노체 부에나라고 불리며, 12월 24일 자정 무렵에 열린다. 이는 보통 온 가족이 미사 드 갈로("수탉의 미사")라고 불리는 늦은 저녁 미사에 참석한 후에 이어진다. 노체 부에나의 중심은 종종 크리스마스 햄인 하몬인데, 이는 보통 염장된 돼지고기 다리이다. 이것은 보통 붉은 왁스로 덮인 에담 치즈 덩어리인 케소 데 볼라와 함께 제공된다. 다른 흔한 요리는 파스타와 디저트로 과일 샐러드이다. 저녁 식사에는 순수한 현지 재배 카카오 콩으로 만든 초콜라테 또는 핫 코코아가 함께 제공된다. 일부 가족은 순수하거나 약간 단맛이 나는 타블레(압축 코코아 가루)로 만든 초콜라테를 선호한다. 노체 부에나에 제공되는 음식의 대부분은 신선하며 보통 크리스마스 이브 당일에 준비된다. 중산층 및 부유층 가족은 호화로운 잔치를 준비하는 경향이 있다. 덜 부유한 가족은 더 경제적인 노체 부에나를 선택한다. 재정적 어려움에도 불구하고 간단한 모임을 조직하는 것은 필리핀인 문화에서 가족(및, 확장하여 공동체) 화합의 최고 중요성을 반영한다.
노체 부에나의 메인 코스로 제공되는 일반적인 전통 요리로는 레촌, 다양한 종류의 판싯(국수), 필리핀 스파게티, 하모나도, 크리스마스 햄, 케소 데 볼라, 모르콘, 엠부티도, 치킨 갈란티나, 아몬디가스(고기 완자), 파에야(아로스 발렌시아나, 브링헤 등), 룬삐앙, 메누도, 메차도, 칼데레타, 칼로스, 치킨 파스텔, 렐레뇽 방우스(속을 채운 젖가슴), 렝구아 에스토파도, 아도보, 그리고 다양한 종류의 바비큐(이니하우)가 있다. 이 요리들은 거의 모두 흰 쌀밥과 함께 먹는다. 디저트와 사이드 디시로는 우베 할라야, 투론, 레체 플란, 마카로니 샐러드, 멤브릴료, 과일 샐러드, 부코 샐러드, 크레마 데 프루타, 엔사이마다, 참포라도, 망고 플로트, 과일 케이크, 카스타냐스(구운 밤), 그리고 푸토 봄봉, 비빙카, 수만, 비코, 사핀사핀과 같은 다양한 카카닌(쌀 케이크)이 있다. 인기 있는 음료는 초콜라테뿐만 아니라 커피, 탄산음료, 포도주, 맥주, 주류, 과일 주스 등이 있다.
이러한 가족 중심의 태도는 크리스마스를 기념하는 모든 필리핀 사회경제 계층과 민족 집단에 공통적이다. 일족의 지파나 확대 가족 구성원 대부분은 —전부는 아니더라도— 노체 부에나에 참여할 것으로 기대된다. 특히 해외 거주 필리핀인들은 이 행사가 연중 가장 중요한 필리핀 기독교 공휴일이므로 귀국하는 것을 강력히 권장한다. 대부분의 가족은 서양의 크리스마스 아침 선물 개봉 관습과는 달리 저녁 식사 직후에 크리스마스 선물을 교환하는 것을 선호한다.
오스트리아에서는 크리스마스 이브가 크리스마스 전 금식 기간의 끝을 축하하는 날이다. 크리스마스는 보통 기독교인들만 기념한다. 크리스마스 이브는 역사적으로 트리를 장식하고 실제 촛불을 밝히는 날로, 크리스트킨들이 방문할 수 있도록 한다. 크리스마스는 오스트리아의 국경일이며 대부분의 오스트리아인들은 가족과 함께 만찬을 즐긴다. 튀긴 잉어, 자허토르테, 크리스마스 비스킷(레프쿠헨과 바이낙츠슈테르네)이 먹히며, 식용 크리스마스 장식을 포함한 다른 많은 초콜릿 별미도 즐겨 먹는다. 크리스마스 만찬은 보통 거위나 햄이며, 온포도주, 펀치(럼펀치), 초콜릿 무스와 함께 제공된다.
체코의 전통적인 크리스마스 식사는 튀긴 잉어와 감자 샐러드로, 12월 24일 저녁 크리스마스 만찬 때 먹는다. 종종 잉어 부산물(머리 또는 뼈)로 만든 생선국, 전통 체코 버섯 요리인 쿠바 또는 말린 과일, 견과류, 포도주, 진저브레드로 만든 체르나 오마츠카("검은 소스")가 함께 제공된다. 많은 가정에서는 방문객에게 제공하기 위해 매우 다양한 독특한 크리스마스 비스킷을 준비한다. 이것들은 잔치 며칠 전에 준비되며 장식하는 데 오랜 시간이 걸린다. 어린이들을 위해 포장된 초콜릿 과자를 크리스마스 트리에 장식으로 거는 것도 흔하다.
덴마크에서 12월 24일에 제공되는 전통적인 크리스마스 식사는 한 대표적인 연구에 따르면 오리(조사 대상 가구의 66%), 껍질을 곁들인 로스트 돼지고기(43%), 칠면조(8%), 또는 거위(7%)로 구성된다. 일부 가족은 크리스마스 만찬을 위해 두 가지 이상의 고기를 준비하는 것으로 나타났기 때문에 수치가 100%를 초과한다. 고기는 삶은 감자(일부는 카라멜화되거나 구워짐), 적채, 그레이비와 함께 제공된다. 메인 코스 다음에는 리살라망드라는 디저트가 나오는데, 체리 소스나 딸기 소스를 곁들인 라이스 푸딩으로, 종종 통 아몬드가 안에 숨겨져 있다. 아몬드를 찾은 행운아는 추가 선물, 즉 아몬드 선물을 받을 자격이 있다. 크리스마스 음료로는 글뢰그(따뜻한 포도주)와 특별히 이 계절을 위해 양조되며 보통 알코올 함량이 높은 전통 크리스마스 맥주가 있다.
(번역하면 "크리스마스 식탁")는 핀란드에서 크리스마스에 제공되는 전통 음식 상차림을 뜻하며, 스웨덴의 와 유사하다. 여기에는 다양한 요리들이 포함되는데, 대부분 계절에 맞는 전형적인 음식들이다. 주 요리는 보통 큰 크리스마스 햄이며, 다른 요리들과 함께 머스터드나 빵과 함께 먹는다. 생선도 제공되며(자주 와 또는 훈제 연어), 햄과 함께 보통 감자, 루타바가(순무), 또는 당근이 들어간 다양한 캐서롤도 있다. 전통적인 크리스마스 음료는 온포도주(핀란드어로 )로, 알코올이 있거나 없을 수 있다.
독일의 주된 크리스마스 요리는 거위구이와 로스트 잉어이지만, 새끼 돼지, 오리, 또는 사슴고기도 제공될 수 있다. 전형적인 반찬으로는 구운 감자와 케일, 방울다다기, 적채와 같은 다양한 형태의 양배추가 있다. 일부 지역에서는 크리스마스 만찬이 크리스마스 이브보다는 크리스마스 당일에 전통적으로 제공된다. 이 경우, 크리스마스 이브의 저녁 식사는 복부어스트나 비너 소시지와 감자 샐러드로 구성된 더 간단한 식사이다. 과자와 크리스마스 페이스트리는 거의 필수적이며, 마지팬, 진저브레드(레프쿠헨), 여러 종류의 빵, 그리고 크리스트슈톨렌과 드레스드너 슈톨렌과 같은 다양한 과일 케이크와 과일 빵이 포함된다.
이탈리아에서는 크리스마스 이브 식사를 보통 체노네(cenone, '큰 저녁 식사')라고 부른다. 요리 전통은 북부 이탈리아와 남부 이탈리아로 양극화되어 있다. 전통에 따르면 크리스마스 이브 저녁 식사는 고기를 포함해서는 안 된다. 나폴리와 이탈리아 남부에서 인기 있는 크리스마스 당일 요리는 암컷 장어나 이다. 이탈리아 북부의 전통적인 크리스마스 당일 요리는 카폰(거세한 닭)이다. 아바키오는 이탈리아 중부에서 더 흔하다.
크리스마스 당일 저녁 식사는 전통적으로 아뇰리니, 카펠레티, 파베세 아뇰로티, 판도로, 파네토네, 토로네, 판포르테, 스트루폴리, 무스타치우올리, 비시올라, 카발루치, 베네치아나, 피첼레, 젤텐 또는 지역 요리에 따라 다른 전형적인 이탈리아 크리스마스 요리로 구성된다. 12월 25일 크리스마스는 다양한 종류의 파스타와 고기 요리, 치즈, 현지 과자로 구성된 가족 점심 식사로 기념된다.
파네토네는 원래 밀라노에서 유래했으며, 보통 서유럽, 남유럽, 동남유럽, 그리고 남아메리카, 에리트레아, 오스트레일리아, 미국, 캐나다에서 크리스마스와 새해를 위해 준비되고 즐겨 먹는다. 파네토네는 세로로 잘라 쐐기 모양으로 제공되며, 따뜻한 달콤한 음료나 아스티 또는 모스카토 다스티와 같은 달콤한 포도주와 함께 나온다. 이탈리아의 일부 지역에서는 마스카르포네, 달걀, 마스카르포네, 달콤한 리큐어를 섞어 만든 크림인 크레마 알 마스카르포네와 함께 제공된다.
판도로는 이탈리아의 달콤한 빵으로, 크리스마스와 새해 무렵에 가장 인기가 많다. 일반적으로 베로나 시의 특산품인 판도로는 전통적으로 8각형 모양을 가지고 있다. 종종 바닐라 향이 나는 가루 설탕을 뿌리는데, 이는 크리스마스 동안 알프스의 눈 덮인 봉우리를 닮았다고 한다. 판도로로 명확하게 식별되는 디저트에 대한 첫 언급은 18세기로 거슬러 올라간다.
포르투갈에서는 전통적으로 크리스마스 이브에 가족들이 식탁에 모여 삶은 마른 대구를 삶은 양배추나 텃밭에 남은 채소, 삶은 감자, 삶은 양파, 삶은 달걀, 병아리콩과 함께 먹는다. 때로는 양파, 마늘 또는 파슬리로 간단한 드레싱을 만들기도 한다. 이 식사는 넉넉한 양의 올리브유와 함께 제공된다.
나라마다 차이가 있으며, 전통적으로 칠면조와 유명한 포르투갈 바칼랴우가 있다. 많은 이유로 문어(일부 지역에서는 돼지고기)도 25일 점심으로 제공된다.
스페인어에서 크리스마스 이브는 "노체부에나(Nochebuena)"라고 불리며, 문자 그대로 "좋은 밤"으로 번역된다. 스페인에서는 늦은 저녁에 먹는 대규모 가족 잔치로 기념하며, 몇 시간 동안 지속될 수 있다. 일부 가족은 식사 전후로 자정 미사에 참석한다. 스페인에서 크리스마스 이브는 이웃 바와 카페, 그리고 가족 및 친구들과 함께 식탁에서 축하하는 시간이다. 선물 교환이나 산타클로스의 시간이다. 하지만 주로 1월 6일에 열리는 주현절에 이루어진다.
중세 카탈루냐 요리에서는 크리스마스 만찬에 가금류가 제공되었고, 살사 데 파고를 곁들인 다른 요리 뒤에는 양고기와 베이컨 스튜가 나왔다. 마지막 코스는 포르마체 토라도르(현대 아르헨티나 요리의 프로볼레타와 유사), 네울라와 클라레아(백색 상그리아라고도 불리며 히포크라스와 유사)였다.
스웨덴의 크리스마스 만찬 또는 율보르드는 종종 다섯 가지 이상의 코스로 구성된다. 첫 세 코스는 다양한 종류의 생선으로, 보통 다양한 종류의 절인 청어와 연어, 훈제 연어를 삶은 감자나 크리스프 브레드와 루테피스크와 함께 먹는다. 네 번째는 차가운 고기 요리로, 크리스마스 햄이 가장 중요하다. 훈제 소시지, 머리 고기, 사과 소스, 레베르파스테도 흔하다. 다섯 번째 코스는 고기 완자, 작은 튀긴 소시지, 얀손의 유혹과 같은 따뜻한 요리로 구성된다. 마지막으로 치즈 플레이트와 디저트 플레이트가 제공된다. 가장 인기 있는 디저트는 속에 통 아몬드가 숨겨져 있는 라이스 푸딩(리스그린스그뢰트)이다. 아몬드를 찾은 사람은 다음 크리스마스 전에 결혼할 것으로 예상된다. 일부 가정에서는 위에서 언급한 코스들을 뷔페식으로 제공하여 모든 가족 구성원이 접시 순서에 관계없이 음식을 가져갈 수 있다.
흔한 음료는 크리스마스 맥주, 율무스트 및 슈납스이다.
영국의 크리스마스 만찬은 보통 로스트 칠면조, 스터핑, 그레이비, 요크셔 푸딩, 피그 인 블랭킷, 브레드 소스, 크랜베리 소스 또는 레드커런트 젤리, 로스트 감자; 채소(특히 방울다다기, 브로콜리, 당근, 파스닙)와 디저트로 크리스마스 푸딩, 민스 파이(둘 다 브랜디 버터, 커스터드 또는 크림과 함께 제공됨) 또는 트라이플로 구성된다.
2021년에는 영국에서 크리스마스에 900만 마리의 칠면조가 소비된 것으로 추정된다. 이는 1996년 이후 소비된 칠면조의 절반으로, 젊은 성인들이 다른 대안을 선택하기 때문이다. 돼지고기, 소고기, 닭고기, 거위, 오리도 인기가 많다.
잉글랜드에서는 16세기와 17세기 내내 거위나 카폰이 흔히 제공되었고, 부유층은 때때로 공작과 백조를 먹었다.
칠면조는 16세기에 잉글랜드의 크리스마스 식탁에 등장했다. 16세기의 농부 토머스 터서는 1573년까지 칠면조가 영국 크리스마스 만찬에 흔히 제공되었다고 기록했다. 크리스마스 칠면조 전통은 17세기에 걸쳐 잉글랜드 전역으로 빠르게 퍼졌으며, 빅토리아 시대까지 지배적인 로스트 요리로 남아있던 거위도 흔히 제공되었다. 유명한 영국 크리스마스 만찬 장면은 찰스 디킨스의 크리스마스 캐럴 (소설)(1843)에 등장하는데, 스크루지가 밥 크라치트에게 큰 칠면조를 보내는 장면이다. 영국 크리스마스 만찬의 푸딩 코스는 종종 중세 잉글랜드에서 유래한 크리스마스 푸딩이다. 트라이플, 민스 파이, 크리스마스 케이크 또는 율 로그도 인기가 많다. 21세기에는 일부 영국 시민들이 크리스마스 만찬 전통을 바꾸어 전통적인 영국 크리스마스 식사의 채식 및 비건 버전을 선택하는 수가 늘고 있다.
영어를 사용하는 캐나다에서는 크리스마스 만찬이 영국과 비슷하다. 전통적인 크리스마스 만찬은 칠면조와 스터핑, 으깬 감자, 그레이비, 크랜베리 소스, 채소를 특징으로 한다. 크리스마스 만찬은 일반적으로 추수감사절 만찬과 매우 비슷하다. 다른 종류의 가금류, 로스트 비프 또는 햄도 사용된다. 호박 또는 사과 파이, 건포도 푸딩, 크리스마스 푸딩, 또는 과일 케이크는 디저트의 주식이다. 우유 기반의 펀치로 종종 알코올이 들어간 에그노그도 휴가철에 인기가 많다. 다른 크리스마스 품목으로는 크리스마스 쿠키, 버터 타르트, 쇼트브레드가 있으며, 이것들은 전통적으로 휴가 전에 구워서 크리스마스와 새해 파티뿐만 아니라 크리스마스 당일에 방문하는 친구들에게 제공된다.
프랑스어를 사용하는 캐나다에서는 전통이 프랑스와 더 비슷할 수 있다.(레베이옹 참조) 다른 민족 공동체들도 구세계 전통을 계속 사용할 수 있다.
미국의 크리스마스 전통은 절충적인 기원을 가지고 있다. 영국 전통은 대부분의 주에서 유지되고 있으며, 유럽(스페인, 스칸디나비아, 이탈리아, 프랑스, 네덜란드, 독일 등)의 오랜 영향과 플로리다와 같은 주에서 라틴 아메리카 및 카리브해 출신 사람들의 최근 영향으로 다른 전통들도 기념된다. 따라서 식사의 기본은 보통 영국 기원이다: 구운 뿌리채소를 곁들인 반찬, 으깬 감자, 그레이비, 그리고 속을 채운 구운 가금류(꿩, 거위, 오리 또는 칠면조) 또는 비싼 구운 소고기 또는 비프 웰링턴이 중심이다. 수세기 전부터 영국계 주민이 매우 많이 집중되어 있는 남부 지역에서는 크리스마스가 여러 가지 컨트리 햄 또는 크리스마스 햄이 제공되는 시기이다. 이것은 디킨스의 칠면조 빅토리아 전통보다 더 오래된 영국 전통으로, 스튜어트 시대 부유층 사이에서 유행했던 칠면조를 살 여유가 없었던 빈곤층이 가져온 중세 잉글랜드로 거슬러 올라간다. 다양한 종류의 쿠키는 미국에 수백 년 동안 존재했으며, 종종 12월 내내 구워지고 다양한 모양과 인물로 만들어지는 진저브레드, 스니커두들, 또는 슈거 쿠키이다.
과일 케이크는 원치 않는 크리스마스 선물로 자주 풍자되는 전국적인 농담에 가깝다. 코미디언 조니 카슨은 한때 "최악의 크리스마스 선물은 과일 케이크이다... 전 세계에 과일 케이크는 단 하나뿐이고, 사람들은 매년 서로에게 계속 보낸다"라고 농담했다. 많은 외국인들은 이 사실에 회의적이지만, 실제로 어느 정도 진실이 있다: 콜로라도주 마니투 스프링스에서는 원치 않는 과일 케이크를 던져 누가 "선물"을 가장 멀리 던질 수 있는지 겨루는 연례 행사를 개최하며, 주민들은 전기 모터가 금지된 투석기와 장치를 만든다. 미시간주 테컴세의 한 노신사는 그의 동향 사람에게 그의 증조할머니가 1878년에 구운 과일 케이크를 아직 가지고 있다는 사실을 공개하여 전국적인 뉴스가 되었으며, 그 과일 케이크는 130년 이상 된 것이다. 2018년 현재, 그 과일 케이크는 그의 손자 중 한 명이 보관하고 있는 것으로 추정되어 카슨 씨의 주장이 옳았음을 증명한다.
모든 종류의 술과 칵테일(알코올성 및 비알코올성)은 크리스마스 파티와 가족 모임 모두의 필수품이며, 성인들은 술을 더 많이 마시고 어린이들은 보통 청량음료나 부모님이 마시는 음료의 무알코올 버전, 즉 셜리 템플과 같은 음료를 제공받는다. 일반적인 메뉴에는 플랜터스 펀치, 켄터키 버번 및 그것으로 만들 수 있는 칵테일, 주최자가 준비한 식사에 어울리도록 다양한 빈티지의 캘리포니아, 워싱턴, 버지니아, 또는 뉴욕산 포도주, 이탈리아산 프로세코, 뉴잉글랜드 및 캘리포니아산 하드 사이다, 와살, 푸에르토리코 또는 자메이카산 럼, 샴페인 및 기타 국내 스파클링 화이트 와인, 그리고 개별 칵테일로는 알코올 버전의 에그노그, 포인세티아, 그리고 많은 양의 코코넛 밀크와 럼으로 구성된 푸에르토리코산 코키토가 포함될 수 있다.
미시시피 강 서쪽에서는 멕시코인들이 식사 준비 방식에 큰 영향을 미쳤는데, 껍질째 옥수수를 굽고 비스코치토를 제공하는 것이 포함된다.
더 나아가 지역별 식사는 다양성을 제공한다. 버지니아는 17세기 영국인 설립자들을 기념하여 굴, 햄 파이, 폭신한 비스킷을 제공한다. 어퍼 미드웨스트는 주로 스칸디나비아 배경의 요리인 루테피스크와 으깬 루타바가 또는 순무를 포함한다. 로우컨트리 지역에서는 감자 대신 종종 쌀을 제공하고, 걸프만 해안에서는 새우와 기타 해산물이 일반적인 애피타이저이며, 레이디핑거 침대에 차갑게 보관된 샤를로트 루스(단순히 샤를로트라고 불림)는 전통적인 디저트로, 호박 파이와 피칸 파이도 있다. 일부 시골 지역에서는 엘크나 메추라기와 같은 사냥 고기가 식탁에 오르기도 하며, 종종 오래된 조리법으로 준비된다. 유사한 식재료가 초기 미국 정착민들의 첫 크리스마스 식탁에 올랐을 것이다.
이탈리아계 미국인의 크리스마스 이브 식사는 일곱 생선 축제가 될 수 있으며, 파네토네와 스트루폴리가 그러한 경우에 선호되는 디저트이다.
많은 유대계 미국인들 사이에서는 크리스마스에 미국식 중국 음식을 먹는 것이 흔한 전통인데, 이는 많은 도시에서 이 휴일에도 영업하는 유일한 식당이 중국 음식점인 경우가 많기 때문이다.
오스트레일리아의 크리스마스 만찬은 점심 시간에 먹지만, 전통적인 영국식 버전을 따른다. 하지만 크리스마스가 남반구의 뜨거운 여름에 오기 때문에, 햄, 칠면조, 닭고기와 같은 고기들은 때때로 크랜베리 소스를 곁들여 차갑게 제공되며, 사이드 샐러드나 구운 채소를 곁들인다. 바비큐도 오븐의 열을 피하는 인기 있는 방법이다. 새우, 랍스터, 굴, 가재와 같은 해산물은 흔하며, 구운 스테이크나 닭가슴살, 닭다리, 날개도 마찬가지이다. 여름에는 오스트레일리아인들이 파블로바도 좋아하는데, 이것은 구운 머랭 위에 딸기, 키위, 패션프루트와 같은 과일을 얹고 휘핑 크림을 곁들인 디저트이다. 트라이플도 오스트레일리아에서 크리스마스 시즌에 인기 있는 음식이다. 제철 신선한 과일로는 체리와 망고, 자두, 천도복숭아, 복숭아가 있다.
이탈리아계 오스트레일리아인에 의해 도입된 파네토네는 특히 시드니와 멜버른의 상점에서 널리 판매된다.
브라질에서 크리스마스 식사는 상당한 잔치이다 (12월 24일 저녁에 제공된다). 로스트 칠면조, 신선한 채소, 풍성한 과일과 브라질 너트를 포함한 다양한 요리 등 많은 양의 음식을 제공한다. 이와 함께 다채로운 쌀밥 그릇과 햄과 신선한 샐러드가 가득 담긴 접시(때로는 차가운 감자 샐러드도 제공된다)가 나온다. 또한 브라질 일부 지역에서는 로스트 돼지고기나 닭고기를 특징으로 한다. 적포도주, 백포도주, 애플 사이더는 흔한 주류 음료이다. 다른 크리스마스 품목으로는 레몬 타르트, 견과류 파이, 초콜릿 케이크와 파네토네와 같은 다양한 디저트가 있다.