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생우유 치즈는 프랑스 전체 치즈 생산량의 약 18%를 차지하며, 살균 우유로 만든 치즈보다 훨씬 우수하다고 여겨진다. 많은 프랑스 요리 전통주의자들은 살균 치즈를 거의 신성모독으로 여긴다. 많은 전통적인 프랑스 치즈는 수세기 동안 오직 생우유로만 만들어졌다. 프랑스에서 비살균 치즈는 포도상구균 식중독의 주요 원인이다.
독일에서는 포장된 생우유를 라는 이름으로 상점에서 판매할 수 있다. 생우유는 판매 전에 포장되어야 하며, 필요한 정보(생산자, 유통기한, 특별 경고)가 제품에 기재되어야 한다. 유통 허가는 엄격한 품질 제한을 가지며, , 독일에서 단 80명의 농부만이 허가를 받았다.
포장되지 않은 생우유는 특정 조건에서만 판매될 수 있다. 다음 조건을 충족해야 한다.
아일랜드 공화국에서는 생우유의 판매 및 생산이 합법적이며 아일랜드 농업, 식량, 해양부의 규제를 받는다. 생우유는 이전에 아일랜드 법에서 금지되었지만, 2015년부터 유럽 공동체(식품 및 사료 위생) 규정(2009)에 따라 생우유 생산이 규제되었다. 인간 소비를 위해 이상의 생우유를 생산하려는 농부들은 농업부 우유 위생과에 등록하고 제품의 무작위 샘플링 및 생산 시설의 정기 검사에 동의해야 한다. 아일랜드 식품안전청을 포함한 다양한 식품 안전 전문가들은 생우유 판매 및 섭취를 권장하지 않는다.
노르웨이, 스웨덴, 핀란드, 덴마크에서는 상점에서 소비자에게 비살균 우유를 판매하는 것이 허용되지 않는다. 네 나라 모두 엄격한 통제 하에 제한적인 "헛간 판매"를 허용한다. , 덴마크에서는 단 하나의 유통업체만이 승인된 농장에서 식당에 생우유를 공급할 수 있는 허가를 받았다. 우유의 저온 살균법은 덴마크와 스웨덴에서 1880년대 중반에 흔한 관행이었다.
2010년부터 냉장 우유 자판기()에서 생우유를 전국적으로 판매하고 있다. 자판기에서 판매되는 우유는 엄격한 정기 검사를 받는다.
생우유는 상점에서도 구입할 수 있다. 슬로베니아 국립공중보건원(Slovenian National Institute of Public Health)은 열처리하지 않은(끓이지 않은) 우유 자판기의 신선한 우유를 섭취하는 것이 건강 위험을 초래할 수 있다고 조언한다.
잉글랜드, 웨일스, 북아일랜드의 영국 식품기준청에 등록된 생우유 생산자는 약 150명이다. 이들은 생우유 또는 "그린 탑" 우유를 농장, 농산물 시장, 또는 배달 서비스를 통해 소비자에게 직접 판매한다. 비살균 생우유를 소비자에게 직접 공급하는 것은 합법이지만, 상점에 판매하는 것은 불법이다. 병에는 "이 제품은 열처리되지 않았으며 건강에 해로운 미생물을 포함할 수 있습니다"라는 경고문이 표시되어야 하며, 우유는 살균 우유만 생산하는 유제품보다 더 높은 위생 기준을 충족해야 한다.
스코틀랜드에서는 1983년 일련의 사망 사고 이후 생우유 또는 생크림을 직접 소비용으로 시장에 출시하는 것이 불법이 되었고, 이 금지는 2006년 다른 모든 농장 동물의 우유로 확대되었다.
캐나다에서는 1991년부터 식품 및 의약품 규정에 따라 소비자에게 생우유를 직접 판매하는 것이 금지되었다.
주 법률 또한 생우유의 판매 및 유통을 금지한다. 예를 들어, 온타리오주의 보건 보호 및 증진법(Health Protection and Promotion Act) 18조 1항에는 다음과 같이 명시되어 있다: "밀크 법에 따라 허가를 받은 공장 또는 밀크 법에 따라 허가를 받은 공장의 기준을 충족하는 온타리오주 외부의 공장에서 저온 살균되거나 살균되지 않은 우유 또는 크림을 판매, 판매 제안, 배달 또는 유통해서는 안 된다."
2010년 1월, 마이클 슈미트는 온타리오주 법원에서 생우유 판매와 관련된 19개 혐의에 대해 무죄 판결을 받았다. 온타리오주 법원 항소심에서 이 판결은 뒤집혔다. 슈미트는 13개 혐의에 대해 유죄 판결을 받고 총 9,150달러의 벌금과 1년의 집행유예를 선고받았다. 이후 온타리오주 항소법원 항소는 기각되었다.
브리티시컬럼비아주에서는 앨리스 존게르덴, 마이클 슈미트, 고든 왓슨(그녀의 생우유 유제품 운영에 관여한 사람들)이 생우유를 유해 제품으로 간주하는 공중 보건법의 합헌성에 도전함으로써 해당 법률 집행을 회피하려 했다. 이는 캐나다 권리 자유 헌장을 위반한다는 주장이었다. 이러한 주장과 그녀 및 그녀의 사업체 피고인들이 제기한 다른 방어 주장은 2013년 브리티시컬럼비아 대법원에서 기각되었고, 대신 슈미트와 왓슨은 민사 모욕으로 유죄 판결을 받고 3개월의 집행유예와 1년의 보호관찰 기간을 선고받았다. 이 기간 동안 "이러한 모욕 행위가 반복되면 ... 부과된 3개월의 징역형이 발동될 것"이었다. 그들은 또한 특별 비용을 부과받았다.
한편, 캐나다는 60일 이상 숙성된 생우유 치즈의 판매를 허용한다. 2009년 퀘벡주는 엄격한 안전 조치가 충족되면 60일 미만 숙성된 생우유 치즈를 허용하도록 규정을 수정했다.
20세기 초, 미국 내 많은 주에서는 "의료 우유 위원회"에서 인증한 생우유 판매를 허용하여 사실상 저온 살균에 대한 추가 검사라는 대안을 허용했다. 대부분의 주에서는 안전 문제로 인해 생우유 공급업체에 제한을 부과한다. 미국 43개 주에서는 생우유 판매를 허용한다. 인간 소비를 위한 소매 판매가 금지된 많은 주에서는 목장 공유를 찾을 수 있고, 동물 소비용으로 생우유를 구매할 수 있다. 생우유 치즈 판매는 60일 이상 숙성된 경우 허용된다.
미국 식품의약국(FDA)은 2002년 부분적으로 가열된 생우유와 생우유 제품을 섭취하여 200명의 미국인이 어떤 식으로든 병에 걸렸다고 보고했다.
CDC를 포함한 대부분의 공중 보건 기관은 저온 살균의 필요성을 고수한다. 저온 살균 전에는 특히 도시의 많은 낙농장에서 소에게 저품질 사료를 먹여 위험한 세균이 가득한 우유를 생산했다. 이를 안전하게 마실 수 있게 하는 유일한 방법은 저온 살균하는 것이었다. 코넬 대학교 식품 과학부는 생우유 샘플의 0.87%에서 12.6% 사이에 병원성 미생물이 존재한다는 데이터를 수집했다.
옹호자들은 생우유 판매를 촉진할 때 직접 마케팅의 이점도 언급한다. 농부가 중간 상인을 없애고 소비자에게 직접 판매함으로써 수익성을 높일 수 있다. 많은 제조업체가 소규모 저온 살균 장비를 판매하여 농부들이 우유 가공업체를 건너뛰고 저온 살균 우유를 소비자에게 직접 판매할 수 있도록 한다. 또한 일부 소규모 미국 낙농장은 현재 저온 배트 저온 살균법을 채택하기 시작했다. 저온 배트 저온 살균법 옹호자들은 이 방법이 생우유와 유사한 구성의 제품을 생산한다고 지적한다.
식품 자유 옹호자들은 자유지상주의적 주장을 인용하여 각 개인이 자신이 먹는 음식, 즉 생우유 섭취를 선택할 권리를 포함하여 위험과 이점을 스스로 결정할 기본적인 시민권을 가지고 있다고 주장한다.
오스트레일리아의 모든 주와 준주에서 음용 목적의 생우유 판매는 불법이며, 모든 생우유 치즈도 마찬가지이다. 이는 생우유를 목욕용 우유로 판매하여 어느 정도 회피되었다. 치즈 규정에 대한 예외는 두 가지 프랑스 치즈와 12가지 영국 치즈에 대해 만들어졌다. 암소 공유를 통해 "소유자"가 생우유를 소비하는 것에 대한 일부 징후가 있지만, 정부가 이 허점을 막으려 한다는 증거도 있다.
2015년 11월 8일, 4세 아푸 칸구라(Apu Khangura)가 용혈성 요독증후군으로 사망하고 다른 7명의 어린이가 생우유 섭취 후 심각한 질병에 걸렸다. 이에 대해 빅토리아주 정부는 병원균을 줄이거나 제품의 맛을 쓰게 만드는 등 제품을 불쾌하게 만들도록 생산자가 생우유를 처리해야 하는 새로운 규정을 만들었다.
뉴질랜드에서는 음용 목적의 생우유와 생우유 제품을 만들고 판매할 수 있지만, 병원체 위험을 상쇄하기 위해 엄격하게 규제된다. 소비자에게 판매할 생우유 생산자는 등록되어야 한다. 생우유는 구매자가 생산자의 농장에서 직접 수거하거나 구매자의 집으로 배달되어야 한다.
치즈 가루(powdered cheese)는 탈수된 치즈 고형분으로 만든 가공 유제품이다. 다양한 식품의 맛과 식감을 향상시키는 데 일반적으로 사용된다.
몇몇 회사들은 치즈 가루 개발의 선구자라고 주장하는데, 특히 덴마크 가공식품 회사인 락토산(Lactosan)이 유명하다. 이 회사는 1951년, 한 고객이 저장 공간 부족으로 가공치즈 주문을 반품하자 공장장 크리스티안 예센(Christian Jessen)이 녹인 치즈와 산업용 분무 건조기를 이용해 실험을 시작했다고 밝힌다. 이는 오늘날의 치즈 가루를 탄생시켰고, 이 제품이 너무 성공적이어서 락토산은 일반 가공치즈 생산에서 치즈 가루 전문 생산으로 완전히 전환했다. 미국에서는 cheesepowder.com의 소유주인 커머셜 크리머리(Commercial Creamery)가 60년 이상 식품 산업을 위한 치즈 가루 제조의 선구자였다고 주장한다.
2017년, 뉴욕 타임스의 한 기사는 상자 포장 마카로니 앤드 치즈, 특히 치즈 가루에서 프탈레이트가 발견되었다고 보도하면서 우려를 불러일으켰다. 비평가들은 이 보고서가 유해 복용량 수준에 대한 맥락이 부족하다고 지적했다. 전문가들은 프탈레이트가 포장 및 제조 과정 때문에 가공식품에 흔하게 존재하며, 검출된 수준은 대량으로 섭취하지 않는 한 위험이 거의 없다고 강조했다. 동료 심사를 거친 저널이 아닌 옹호 웹사이트에 게재된 이 연구는 선정주의 가능성 때문에 비판을 받았다.
2022년 8월, 케리 그룹(Kerry Group)은 크래프트 하인즈 컴퍼니의 B2B 치즈 가루 사업 및 관련 자산을 1억 750만 달러에 인수했다.
2024년 최신 시장 분석에 따르면 식품 분야에서 치즈 가루의 필수 재료로서의 사용이 급증하고 있다.
치즈 가루는 분무 건조 또는 폼 매트 건조(foam mat drying)와 같은 기술을 통해 치즈를 건조하여 생산된다. 생산 과정에서 특히 건조 중에는 일정량의 향이 불가피하게 손실된다. 이를 보완하기 위해 일반적으로 숙성된 치즈가 원료로 사용된다. 치즈 가루에는 단일 치즈 품종, 다양한 치즈의 혼합물, 또는 탈지유 고형분, 유청, 락토스와 같은 다른 낙농 성분과 혼합된 치즈가 일반적으로 사용된다. 치즈 슬러리는 총 고형분 35-45%로 농축되고, 분무 건조 전에 균질화(homogenized)된다.
치즈 가루는 운송 비용이 상대적으로 저렴하며 분말이 아닌 치즈에 비해 유통 기한이 길다. 그러나 치즈 가루의 품질은 보관 조건에 따라 달라진다. 덥고 습한 기후와 같은 불리한 조건에서는 맛, 색, 질감의 저하가 발생할 수 있다.
치즈 가루는 다양한 식품의 맛과 식감을 향상시키는 데 일반적으로 사용되는 식품 성분이다. 크래커, 칩, 간편식 제품의 조미료, 샐러드 및 신선한 채소의 향미 증진 첨가제로 활용된다. 상자 포장 마카로니 앤드 치즈(크래프트 디너 등), 대만식 펑리수, 그리고 치즈볼의 재료로 사용된다. 치즈 가루는 영양 보충제로도 사용된다.
역사적으로, 1931년 공중 보건 보고서에 따르면 치즈 가루가 쥐덫의 "매력적인 미끼"로 사용되었다고 기록되어 있다. 제2차 세계 대전 중 독일 군인들의 배급품에는 치즈 가루가 포함되어 있었다.
α-락트알부민(α-lactalbumin)은 알파-락트알부민(alpha-lactalbumin)과 LALBA로도 알려져 있으며, 사람에서 LALBA 유전자에 의해 암호화되는 단백질이다.
α-락트알부민은 거의 모든 포유류 종의 젖에서 락토스 생산을 조절하는 단백질이다. 영장류에서 α-락트알부민 발현은 호르몬인 프로락틴에 반응하여 상향 조절되고 락토스의 생산을 증가시킨다.
α-락트알부민은 락토스 신타아제(LS) 이종이합체의 조절 소단위를 형성하고 β-1,4-갈락토실트랜스퍼라아제(beta4Gal-T1)는 촉매 성분을 형성한다. 이 단백질들은 함께 LS가 포도당으로 갈락토스 부분을 전달하여 락토스를 생산할 수 있도록 한다. 다중체로서 α-락트알부민은 칼슘 및 아연 이온과 강하게 결합하며 살균 또는 항종양 활성을 가질 수 있다. 위와 같은 산성 환경에서 형성될 수 있는 인간 α-락트알부민의 접힘 변이체인 HAMLET은 종양 세포 및 미성숙 세포에서 세포자살을 유도하는 것으로 보인다. 따라서 α-락트알부민의 해당 접힘 역학은 매우 특이하다.
갈락토실트랜스퍼라아제인 Gal-T1과 복합체를 형성할 때, α-락트알부민은 효소의 포도당에 대한 친화도를 약 1000배 증가시키고 여러 갈락토스 단위의 중합 능력을 억제한다. 이는 Gal-T1을 락토스 신타아제로 전환하여 락토스를 형성하는 경로를 제공한다.
α-락트알부민의 구조는 잘 알려져 있으며 123개의 아미노산과 4개의 이황화 결합으로 구성되어 있다. 분자량은 14178 Da이며, 등전점은 4.2에서 4.5 사이다. α-락트알부민은 홀로-상태(holo-state)와 아포-상태(apo-state)의 두 가지 주요 형태를 가지고 있다. 홀로-상태는 자연적인 형태이며, 접혀 있고 칼슘과 결합되어 있다. 아포-상태는 산성 조건에서 발생하며 칼슘 이온 방출 및 베타 시트 펼침과 관련이 있다. 베타-락토글로불린과의 주요 구조적 차이점 중 하나는 공유 결합 응집 반응의 시작점이 될 수 있는 자유 티올기가 없다는 것이다. 결과적으로 순수한 α-락트알부민은 변성 및 산성화 시 겔을 형성하지 않는다. α-락트알부민은 아래에서 볼 수 있는 단일의 강한 칼슘 결합 부위를 가진 Ca2+ 결합 단백질이다. 칼슘은 세 개의 아스파르트산 잔기(Asp 82, 87, 88)의 카복실기(파란색)와 라이신 79 및 아스파르트산 84의 카보닐기(보라색)에 결합한다. 이 결합은 두 개의 물 분자(빨간색)에 의해 조정된다. 이 잔기 결합 부위는 α-락트알부민을 함유하는 대부분의 종에서 보존된다.
α-락트알부민의 서열 비교는 리소자임, 특히 Ca2+ 결합 c-리소자임과의 강한 유사성을 보여준다. 이 두 단백질은 물리적 구조의 많은 부분을 공유하지만 아미노산 서열의 절반 미만이 동일하여 기능적으로는 크게 다르다. 따라서 예상되는 진화 역사는 c-리소자임의 유전자 중복 이후 돌연변이가 발생하여 α-락트알부민에서 리소자임 촉매 활성을 상실한 것이다. 이 유전자는 포유류와 조류의 마지막 공통 조상보다 앞서 존재하며, 이는 약 300Ma에 그 기원이 있다고 추정된다.
현재 연구는 생리적 락토스 생산 외에 α-락트알부민의 새로운 응용 분야를 찾고 있다.
α-락트알부민은 신생아 영양에 필수적이다. 이 단백질은 최적의 성장, 발달 및 건강에 필요한 필수 아미노산과 생리활성 화합물을 제공한다. α-락트알부민은 사람 젖에서 가장 풍부한 유청 단백질이며, 그 특성은 모유 성분을 모방하기 위해 유아용 조제유에 포함되도록 연구되어 왔다. 이 단백질은 가지사슬 아미노산, 시스테인, 트립토판 잔기의 강력한 공급원이며, 각각 관련 건강상의 이점을 가지고 있다.
임상 용도.
α-락트알부민은 여러 다양한 의학적 질환과 관련하여 연구되었으며 긍정적인 결과와 상관 관계가 있다고 생각된다. 이러한 이점 중 많은 부분이 구성하는 생리활성 화합물과 단백질의 복합체 결합 능력 때문이다.
다낭성 난소 증후군.
다낭성 난소 증후군(PCOS)은 α-락트알부민 수치가 높을수록 증상 완화와 관련이 있는 질환 중 하나이다. 이 질환은 장내벽의 염증과 미생물군 불균형으로 인한 장내 미생물 불균형과 밀접하게 관련되어 있다. α-락트알부민은 락토바실러스 아시도필루스, 비피도박테리움 쇼르트, 비피도박테리움 롱굼과 같은 건강한 세균 균주를 촉진한다. 이 세균들은 장내 미생물총을 개선하는 짧은 사슬 지방산(SCFA)을 생성한다. 통제된 연구에서 α-락트알부민이 더 많이 함유된 식단을 섭취한 그룹은 다낭성 난소 증후군 관련 증상이 감소하고 건강한 세균 수치가 더 높았다. 이 질환에 대한 치료법은 없지만, 단기적인 해결책이 될 수 있다.
α-락트알부민은 정신 건강 개선과 관련된 아미노산의 공급원이다. 이 단백질은 긍정적인 기분과 관련된 신경전달물질인 세로토닌의 전구체인 트립토판 잔기가 풍부하다. 또한 이 단백질은 호르몬 균형을 돕는 다른 큰 중성 아미노산(LNAA)의 혈장 농도를 증가시킨다. 시스테인 잔기는 중요한 항산화제인 글루타티온 합성을 돕는다.
α-락트알부민이 올레산과 결합하여 HAMLET(종양 세포에 치명적인 인간 알파-락트알부민)이라는 복합체를 형성할 때 잠재적으로 가질 수 있는 세포자살 효과에 대한 광범위한 연구가 있었다. 이 HAMLET 복합체는 결합 시 막의 구조를 파괴하여 유기체의 무결성을 보호하기 위해 세포 사멸을 촉진한다. 이 복합체는 암세포의 핵으로 전위될 수 있지만 건강한 세포의 핵으로는 전위되지 않는다. 암세포 내에서 이 단백질-OA 복합체는 수많은 연구에서 종양의 진행을 늦추는 것으로 나타났다. α-락트알부민의 자연 상태는 이러한 동일한 항암 기능을 보이지 않으므로, 올레산이 세포자살 기능을 발현하는 반면 α-락트알부민은 결장암, 방광암, 교모세포종 암세포와 같은 특정 세포주를 표적으로 삼는 역할을 하는 것으로 보인다.
〈잊어주지 않을 거야〉()는 일본 TV 애니메이션 시리즈 《봇치 더 록!》에 등장하는 밴드 "결속 밴드"의 디지털 전용 싱글이다. 2022년 11월 25일 애니플렉스에 의해 발매되었다.
〈잊어주지 않을 거야〉의 가사는 ZAQ가 썼고, 음악은 요시오카 다이치가 작곡했으며, akkin이 편곡했다. 일본 애니메이션 《봇치 더 록!》의 12번째이자 마지막 에피소드에 수록되었으며, 결속 밴드의 문화제 공연의 첫 번째 곡으로 묘사되었다. 〈잊어주지 않을 거야〉은 2022년 12월 25일 발매된 결속 밴드 데뷔 정규 음반의 11번째 트랙으로 수록되었다.
이 곡은 2024년 8월 16일에 발매된 한정판 핑크 카세트에도 수록되었다.
β-락토글로불린(Β-Lactoglobulin, 베타-락토글로불린, BLG, Bos d 5)은 소와 양 젖의 주요 유청 단백질 (~3 g/L)이며, 인간을 제외한 많은 다른 포유동물 종에서도 발견된다. 그 구조, 특성 및 생물학적 역할에 대해서는 여러 차례 검토되었다. BLG는 유제품 알레르겐으로 간주된다.
유청의 주요 단백질은 β-락토글로불린이며, 다음으로 α-락트알부민 (β-락토글로불린 ≈⁠ ⁠65%, α-락트알부민 ≈⁠⁠ ⁠25%, 혈청 알부민 ≈⁠⁠ ⁠8%, 기타 ≈⁠ ⁠2%)이 뒤따른다. β-락토글로불린은 리포칼린 단백질로, 많은 소수성 분자를 결합할 수 있어 이들의 운반에 중요한 역할을 한다. β-락토글로불린은 또한 시데로포어를 통해 철을 결합할 수 있는 것으로 나타났으며 따라서 병원균 퇴치에 역할을 할 수 있다. 섭취 시 BLG는 착화된 철을 인간 면역 세포로 운반하여 이 세포에 미량 영양을 공급하고 면역 관용에 참여할 수 있다. 인간 모유에는 β-락토글로불린 동족체가 결여되어 있다.
몇 가지 변이체가 확인되었으며, 소에서 주요 변이체는 A와 B로 명명되었다. 풍부하고 정제하기 쉽기 때문에 광범위한 생물물리학 연구의 대상이 되었다. 그 구조는 엑스선결정학과 NMR을 통해 여러 차례 결정되었다. β-락토글로불린은 낙농 제품 및 가공에서 그 특성이 다양하게 유리하거나 불리할 수 있으므로 식품산업에 직접적인 관심사이다.
소의 β-락토글로불린은 162개의 잔기로 구성된 비교적 작은 단백질이며, 18.4 원자 질량 단위이다. 생리학적 조건에서 주로 이합체로 존재하지만, pH 3 이하에서는 NMR로 결정된 천연 상태를 유지하면서 단량체로 해리된다. 반대로, β-락토글로불린은 다양한 자연 조건에서 사합체, 팔합체 및 다른 다중합체 응집 형태로도 존재한다.
β-락토글로불린 용액은 다양한 조건에서 젤을 형성하는데, 이는 천연 구조가 응집을 허용할 만큼 충분히 불안정해질 때 발생한다. 낮은 pH와 낮은 이온 강도에서 장시간 가열하면 투명하고 '미세한 줄무늬' 젤이 형성되며, 이 젤에서는 단백질 분자들이 길고 단단한 섬유 형태로 조립된다.
β-락토글로불린은 우유 막의 주성분으로, 우유가 끓을 때 응고되고 변성된다. 일단 변성되면 β-락토글로불린은 우유 표면에 얇은 젤라틴 막을 형성한다.
이 단백질의 접힘 중간체는 광학 분광법과 변성제를 사용하여 연구할 수 있다. 이러한 실험은 천연 구조가 베타 시트임에도 불구하고 순수하게 알파 헬릭스로 구성된 특이하지만 중요한 중간체를 보여준다. 진화는 아마도 접힘 과정 중 응집을 피하기 위해 헬릭스 중간체를 선택했을 것이다.
젖은 알려진 알레르겐이므로, 유럽 연합의 제조업체는 라벨링이 EC 지침의 요구 사항을 충족하도록 β-락토글로불린의 존재 여부를 입증해야 한다. 식품 검사 실험실은 효소결합면역흡착측정법을 사용하여 식품 제품에서 β-락토글로불린을 식별하고 정량할 수 있다.
β-락토글로불린이 주요 알레르겐으로 간주되지만, 생우유 섭취의 보호 효과는 유청 분획의 단백질 함량, 즉 β-락토글로불린에 의존하는 것으로 나타났다. 한편으로는 알레르겐이고 다른 한편으로는 보호적인 이 큰 대조는 이제 미량 영양소를 운반하는 능력과 연결되었다. β-락토글로불린이 미량 영양소를 운반할 때 면역관용을 유도하여 알레르기 발생을 방지했다. 그러나 미량 영양소가 없을 때는 알레르겐으로 변했다.
미생물 트랜스글루타미나제에 의한 β-락토글로불린의 실험실 중합은 IgE 매개 소 유제품 알레르기가 있는 어린이 및 성인의 알레르겐성을 감소시킨다.
소 번식.
2018년에는 유전자 변형 소가 사육되고 있다고 발표되었다. 이 소들은 접합자 매개 결실 과정을 통해 β-락토글로불린 생산 유전자가 제거되었다. 목표는 이 알레르겐이 없는 젖을 생산하는 것이다.
재조합 생산.
2023년 9월, 유럽 혁신 위원회는 솔라 푸드의 하이드로카우(Hydrocow) 프로젝트에 자금을 지원했는데, 이 프로젝트는 황산화 수소 산화 박테리아, 이산화탄소, 전기를 사용하여 BLG를 생산하는 것을 목표로 한다.
모리나가 유업 비소 중독 사건은 1955년 일본에서 발생했으며 100명 이상의 영아 사망을 초래한 것으로 알려져 있다. 이 사건은 산업용 인산 일나트륨 첨가제를 사용하여 건조 분유에 비소가 부주의하게 첨가되면서 발생했다. 이 사건은 또한 수천 명의 다른 영아 및 개인에게 부정적인 건강 영향을 미쳤으며, 이는 지속적인 건강 문제로 이어졌다.
1955년 6월부터 일본 서부의 일부 영아들은 설사 또는 변비, 구토, 복부 팽창, 피부색 어두워짐을 특징으로 하는 이상한 병에 걸렸다. 모든 영아는 동일한 특징을 공유했다. 그들은 분유를 젖병으로 먹었고, 나중에 모리나가 유업 브랜드로 밝혀졌다. 이 질병으로 고통받고 사망하는 영아들의 급증에 대한 뉴스 보도는 처음에는 모리나가 유업을 언급하지 않았고, 한 뉴스 기자는 아이가 병에 걸린 후 모리나가 유업 브랜드의 분유를 먹이는 것을 중단하라는 말을 은밀히 들었다고 주장했다. 이 회사는 그 해 8월까지 지명되지 않았다.
윌리엄 R. 컬렌에 따르면, 모리나가 유업은 생존한 피해 영아들에 대한 연구에 거의 관심을 보이지 않았고, 이는 1960년대에 회사 제품에 대한 불매 운동으로 이어졌다. 회사는 재판에 회부되었지만, 도쿠시마현 지방 법원은 회사에 무죄를 선고하고 생존자들에 대한 어떠한 보상도 거부했다. 이 결정은 다카마쓰 고등 법원의 항소심에서 검토되었고, 1966년 3월 31일 무죄 판결이 뒤집혔다. 3년 후 최종 항소가 기각된 후, 도쿠시마 지방 법원은 모리나가 유업 공장 생산 책임자에게 유죄를 선고하고 3년 징역형을 선고했다.
장기적 결과.
중독 사건 이후, 생존자들을 대상으로 여러 연구가 수행되었다. 많은 생존자들이 여전히 만성 건강 문제로 고통받고 있다고 보고했으며, 연구에서는 "모리나가 중독 생존자 청소년들 사이에서 감각 결핍 및 정신 지체율이 현저히 높다"고 보고되었다. 2006년 연구에서는 많은 피해자들이 여전히 만성 건강 문제로 고통받고 있음을 보여주었다. 비소는 신경독이므로, 불균형적으로 많은 피해자들이 발달 지연, 뇌전증, 낮은 IQ 점수를 보였다. 그들은 또한 평균 신장보다 작았다. 민사 소송 과정에서 모리나가에 대한 판결을 내리기 위해 선정된 위원회는 피해자들의 후유증이 비소 중독의 결과가 아니라고 결정했다. 대신, 그들은 이전 질병 때문이라고 주장했다. 위원회는 의도적으로 대중을 속여 후유증이 저질러진 범죄가 아닌 불행한 자연재해의 결과라고 믿게 만들었다. 1974년 4월, 모리나가 중독 피해자들을 돕기 위해 히카리 재단이 설립되었다. 1983년 3월 말까지 모리나가 우유 중독 피해자는 13,396명이었고, 그 중 6,389명이 히카리 재단과 연락을 취하고 있었다. 재단의 활동은 주로 피해자들의 자립 발달과 그 발달을 위한 사회적 조건 조성에 중점을 두었다. 재단 회원들은 주로 보호 협회에 참여했던 부모들이었다.
는 1917년 9월 1일부터 영업 중인 일본도쿄도에 본사를 둔 유제품 및 제과 회사이다. 이들의 제품에는 유제품, 음료, 사탕, 과자, 조제분유 등이 포함된다. 모리나가는 몬덜리즈 인터내셔널 및 칼베 파르마와 유통 계약을 맺고 있다. 자회사로는 모리나가 호쿠리쿠 데어리가 있다. 모리나가 유업은 2017년에 창립 100주년을 기념했다. 창립 이래 제공해 온 연유와 조제분유 외에도 모리나가 우유, 비피더스 요구르트, 크리프 (크리밍 파우더), 마운트 레이니어 카페라떼 등 다양한 우유 기반 제품을 생산해 왔다.
구구 클러스터(Goo Goo Cluster)는 1912년 하웰 캠벨과 내슈빌의 스탠다드 캔디 컴퍼니가 만든 미국의 캔디 바이다. 원반형 캔디 바는 마시멜로 누가, 캐러멜, 볶은 땅콩으로 구성되어 있으며 밀크 초콜릿으로 덮여 있다. 변형 제품으로는 2019년에 피칸으로 이름이 바뀐 구구 수프림(피칸이 땅콩을 대체)과 피넛 버터 구구(땅콩버터가 마시멜로 누가와 캐러멜을 대체)가 있다.
구구 클러스터는 여러 종류의 캔디를 포함하는 최초의 조합 캔디 바로 여겨지며, 이는 전체가 초콜릿 바가 아니라는 의미이다.
이 이름은 아기가 내는 소리를 가리키는 것으로 생각된다. 이 회사는 구구 이야기를 다시 이야기할 때 "너무 좋아서 태어날 때부터 찾을 거예요"라는 문구를 사용한다.
원래 이 캔디는 포장되지 않은 상태로 공장 현지에서만 유리병에 담겨 판매되었다. 구구 클러스터가 발명될 당시에는 자동 포장 기계가 없었기 때문에 포장에는 값비싼 수작업이 필요했다. 그 결과 캔디(예: 캐러멜)가 조각을 분리하기 위해 포장이 필요한 경우가 아니면 포장은 흔치 않았다. 1920년대 위생에 대한 대중의 관심이 높아진 후, 회사는 이를 포장하기 시작했고 미국 전역에서 판매되었다.
이 캔디는 캔디 출시 13년 후인 1925년에 설립된 그랜드 올 오프리 (GOO)에서 판매되었다. 하지만 스탠다드 캔디(특히 구구 클러스터에 중점을 둠)는 이 프로그램의 오랜 후원사였다.
1920년대와 1930년대에 회사는 구구 클러스터를 "5센트짜리 영양가 있는 점심"으로 광고했다. 이 시기에는 주로 노동자 계층 사람들에게 칼로리 부족이 주된 영양 문제였고, 고칼로리 캔디는 귀중하고 저렴한 식량 에너지원으로 홍보되었다.
러시아의 음악과 예술 평론가인 블라디미르 바실리에비치 스타소프 (Vladimir Vasilievich Stasov , 러시아어 : Влади́мир Васи́льевич Ста́сов)는 1824년 1월 14일에 태어나서 1906년 10월 23일에 사망했다. 1867년 기고한 글에서 러시아 5인조를 널리 알린 인물이다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제351호는 1974년 6월 10일 방글라데시 인민 공화국의 유엔 가입 신청을 검토한 후 채택되었으며, 이사회는 유엔 총회에 방글라데시 인민 공화국을 가입시킬 것을 권고했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제352호는 1974년 6월 21일에 채택되었다. 유엔 회원국 가입을 위한 그레나다의 신청을 검토한 후, 이사회는 유엔 총회에 그레나다를 승인할 것을 권고하였다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제353호는 1974년 7월 20일에 만장일치로 채택된 유엔 안전 보장 이사회 결의로, 이사회는 유엔 헌장 제1조에 위배되는 방식으로 키프로스 공화국에 주둔하고 있는 외국 군사 인력의 즉각적인 철수를 요구했다. 이 결의는 그리스, 튀르키예, 영국이 해당 지역의 평화와 섬의 헌법적 정부를 회복하기 위한 협상에 즉각 착수할 것을 요구했다.
결의 제353호는 1960년 국제 협정과 키프로스 공화국 헌장에 따라 튀르키예, 그리스, 영국이 배치할 권리가 있는 군사 인력에 대해서는 아무것도 언급하지 않았다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제354호는 1974년 7월 23일에 만장일치로 채택된 짧은 결의안으로, 결의 제353호의 조항을 재확인하고 키프로스 분쟁 당사자들에게 결의 제353호를 즉시 준수하고 휴전할 것을 요구했다. 결의 제354호는 또한 모든 국가에 상황을 더욱 악화시킬 수 있는 어떤 행동도 자제할 것을 요청했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제355호는 1974년 8월 1일에 채택되었다. 이 결의안은 제186호, 제353호 및 제354호를 상기시키며 모든 국가들이 키프로스의 주권, 독립 및 영토 보전을 존중한다고 선언했음을 주목했다. 또한 사무총장에게 가능한 휴전과 관련하여 적절한 조치를 취하고 이사회에 보고할 것을 요청했다. 이 결의안은 튀르키예의 키프로스 침공으로 촉발된 분쟁을 종식시키기 위한 것이었다.
결의 제355호는 13대 0으로 통과되었으며 벨로루시 소비에트 사회주의 공화국과 소련은 기권했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제356호는 1974년 8월 12일 기니비사우 공화국의 유엔 가입 신청을 검토한 후 만장일치로 채택되었다. 이사회는 유엔 총회에 기니비사우 공화국을 가입시킬 것을 권고했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제357호는 1974년 8월 14일에 만장일치로 채택되었다. 이전 결의들을 재확인한 이사회는 키프로스 전투에 참여한 모든 국가에게 군사 행동을 중단할 것을 요구했다. 이사회는 협상 재개를 촉구했고 상황을 면밀하게 주시하면서 만일 휴전이 실패할 경우 더 효과적인 조치가 필요할 수 있는지 고려하기 위해 필요에 따라 회의를 소집하기로 결정했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제358호는 1974년 8월 15일에 만장일치로 채택되었다. 이사회는 키프로스에서 계속되는 폭력과 유혈 사태에 깊은 우려를 표하고 결의 제357호를 따르지 않는 것을 규탄하며, 이 문제에 대한 이전 결의들을 상기시키며 완전한 이행과 모든 당사자들이 즉각적이고 엄격하게 휴전할 것을 주장했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제359호는 1974년 8월 15일에 채택되었다. 유엔 안전 보장 이사회는 키프로스에서 계속되는 군사 작전에 대한 유엔 사무총장의 보고서를 주목하고 우려를 표명한 뒤 유엔 키프로스 평화유지군이 키프로스, 튀르키예, 그리스 정부의 완전한 동의하에 배치되었음을 상기하며, 평화유지군 대원들이 사망한 것에 대해 유감을 표명했다. 이 결의안은 모든 당사국이 평화유지군의 지위를 존중하고 키프로스의 모든 지역에서 임무를 수행하는 데 협력할 것을 요구했다.
이 결의안은 14대 0으로 채택되었으며 중화인민공화국은 투표에 참여하지 않았다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제360호는 1974년 8월 16일에 채택되었다. 이전 결의안들을 상기하고 모든 국가들이 키프로스 공화국의 주권, 독립 및 영토 보전에 대한 존중을 선언했음을 주목한 후, 튀르키예가 키프로스에 대해 취한 일방적인 군사 행동에 대해 공식적으로 반대 의사를 표명했다. 이사회는 당사국들에게 이전 결의안, 특히 결의 제353호를 지체 없이 따를 것을 촉구했으며 유엔 사무총장에게 평화적인 상황 회복을 촉진하기 위해 추가 조치를 채택할 가능성을 고려해서 필요에 따라 보고해 줄 것을 요청했다.
이 결의안은 벨로루시 소비에트 사회주의 공화국, 이라크 및 소련 등 3개국이 기권하고 반대 없이 11표로 채택되었다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제361호는 1974년 8월 30일에 만장일치로 채택되었다. 이전 결의안들을 상기하고 키프로스의 심각한 인도주의적 상황과 유엔난민기구의 활동을 인정한 이사회는 두 공동체 지도자들 간의 회담을 이끌어내는 데 기여한 사무총장 쿠르트 발트하임에게 감사를 표하고 이러한 진전을 따뜻하게 환영했다.
이사회는 난민들의 고통에 깊은 우려를 표하며 모든 당사국들이 인간적 고통을 완화하고 기본적인 인권을 존중하도록 모든 노력을 다할 것을 촉구했다. 결의안은 사무총장에게 상황에 대한 보고서를 제출하고 섬의 모든 주민들에게 유엔의 긴급 인도주의적 지원을 계속 제공해 줄 것을 요청한다. 또한 결의안은 모든 당사국들이 선의의 표시로 포괄적이고 성공적인 협상을 촉진할 수 있는 별도의 조치를 취할 것을 요청하고 모든 당사국들이 유엔 키프로스 평화유지군과 전적으로 협력할 것을 재차 촉구했다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제362호는 1974년 10월 23일 유엔에 의해 채택되었다. 유엔 안전 보장 이사회는 중동 지역이 조용하지만 상황은 여전히 불안정하다고 판단했고, 이 유엔 안전 보장 이사회 결의는 유엔 긴급군의 임무를 1975년 4월 24일까지 6개월 더 연장하기로 결정했다. 이사회는 긴급군과 병력을 제공 또는 협력한 국가들에게 경의를 표했으며 긴급군이 최대한의 효율성과 경제성으로 유지될 것이라는 확신을 표명했다. 또한 이 결의안은 긴급군이 다양한 부대의 유엔 지위에 대한 차별 없이 이집트-이스라엘 작전 구역 전체에서 효율적인 군사 기능을 수행할 수 있어야 한다고 재확인했다.
이 결의안은 찬성 13표, 반대 0표로 통과되었으며, 중국과 이라크는 투표에 참여하지 않았다.
유엔 안전 보장 이사회 결의 제363호는 1974년 11월 29일에 채택되었다. 유엔 사무총장의 유엔 병력 철수 감시군에 관한 보고서를 검토한 후 중동에 항구적이고 정의로운 평화를 수립하기 위한 노력에 주목하고 이 지역의 만연한 긴장 상태에 우려를 표했다. 안보리는 병력 철수에 관한 합의가 평화를 향한 하나의 과정일 뿐임을 재확인하고 모든 관련 당사국에 결의 제338호를 즉각 이행할 것을 촉구했으며 감시군의 임무를 6개월 더 연장하기로 결정했다. 또한 사무총장이 연장된 기간 동안 결의 제338호 상황 및 이행 여부에 관한 보고서를 제출하기로 결정했다.
이 결의안은 13대 0으로 통과되었으며 중국과 이라크는 투표에 참여하지 않았다.
파나마흰얼굴카푸친("Cebus imitator")은 파나마흰머리카푸친 또는 중앙아메리카흰얼굴카푸친으로도 알려져 있으며, 꼬리감는원숭이과, 꼬리감는원숭이아과에 속하는 중간 크기의 신세계원숭이다. 중앙아메리카 숲에 서식하는 흰얼굴카푸친은 씨앗과 꽃가루를 퍼뜨리는 역할로 열대우림 생태에 중요한 역할을 한다.
파나마흰얼굴카푸친원숭이는 가장 잘 알려진 원숭이 중 하나로 거리의 오르간 연주자와 함께 다니는 전형적인 원숭이로 잘 알려져 있다. 최근 몇 년 동안 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 미국 미디어, 특히 영화 《캐리비안의 해적》 시리즈에서 인기를 얻고 있다. 매우 지능적인 원숭이로, 하반신 마비 환자를 돕도록 훈련받았다. 중간 크기의 원숭이로, 무게는 최대 3.9kg에 달한다. 몸은 대부분 검은색이지만, 분홍색 얼굴과 몸 앞부분의 많은 부분이 흰색이어서 '파나마흰얼굴카푸친원숭이'라는 이름이 유래했다. 독특한 잡는꼬리를 갖고 있어서, 꼬리를 종종 말아 올려 들고 다니며 나뭇가지 아래에서 먹이를 먹을 때 자신을 지탱하는 데 사용한다.
야생에서 파나마흰얼굴카푸친은 다양한 서식지에 적응해 사는 원숭이로 다양한 숲에 서식하며 열매와 다른 식물, 무척추동물, 작은 척추동물 등 다양한 먹이를 먹는다. 수컷과 암컷을 포함하여 20마리가 넘는 무리를 지어 생활한다. 도구를 사용하는 것으로 유명한데, 약초를 몸에 문지르는 등 도구를 무기로 사용하거나 먹이를 얻기 위해 도구를 사용하기도 한다. 장수하는 원숭이로, 기록된 최대 수명은 54년 이상이다.
파나마흰얼굴카푸친원숭이는 매우 사회성이 뛰어나 평균 16마리씩 무리를 지어 생활하며, 그중 약 4분의 3이 암컷이다. 무리는 기존 무리에서 태어난 암컷과 외부에서 들어 온 수컷 그리고 이들의 새끼들로 구성된다. 암컷은 평균적으로 27개월마다 새끼를 낳지만, 일년 내내 짝짓기를 한다. 암컷은 원래 무리에 머무르는 경향이 있는 반면, 수컷은 네 살이 되면 원래 무리를 떠나 4년마다 무리를 바꾼다. 수컷과 암컷 카푸친원숭이는 무리 내에서 서로 다른 지배적 행동을 보인다.
파나마흰얼굴카푸친은 카푸친원숭이와 다람쥐원숭이를 포함하는 신세계원숭이과인 꼬리감는원숭이과에 속한다. 21세기까지 파나마흰얼굴카푸친은 콜롬비아흰얼굴카푸친과 동종으로 간주되었지만, 별도의 아종인 "C. capucinus imitator"로 간주되었다. 일부 영장류학자들은 파나마흰얼굴카푸친과 콜롬비아흰얼굴카푸친을 단일 종으로 간주한다. 파나마흰얼굴카푸친은 콜롬비아흰얼굴카푸친과 흰이마카푸친, 울보카푸친, 카포리카푸친을 포함하는 가냘픈꼬리감는원숭이속 내의 콜롬비아흰얼굴카푸친("C. capucinus") 종군에 속한다. 가냘픈꼬리감는원숭이속 카푸친은 "가냘픈" 카푸친이라고도 한다.
2012년 부블리 외 연구진은 파나마흰얼굴카푸친과 콜롬비아흰얼굴카푸친이 최대 200만 년 전에 분리되었음을 보여주었다. 부블리의 연구는 또한 이전에 "C. capucinus limitaneus"라는 별개의 아종으로 간주헸던 온두라스흰얼굴카푸친이 파나마 흰얼굴카푸친과 유전적으로 다르지 않다는 것을 보여주었다.
파나마흰얼굴카푸친은 가장 잘 연구된 카푸친원숭이 종이다. 이전에는 학명 "C. capucinus"를 사용하여 많은 연구가 수행되었지만, 2014년 현재까지 콜롬비아흰얼굴카푸친에 대한 현장 연구는 없었으므로, 이 모든 연구는 파나마흰얼굴카푸친에 대한 것이었다.
가냘픈꼬리감는원숭이속에 속하는 다른 원숭이들처럼, 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 카푸친 작은형제회의 이름을 따서 명명되었다. 카푸친 수도회 수사들의 두건은 원숭이의 머리 색깔과 매우 유사하다. 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 대부분 검은색 털을 가지고 있으며, 목과 목구멍, 가슴, 어깨, 그리고 팔 위쪽에는 흰색에서 노란색 털이 있다. 얼굴은 분홍색 또는 흰색 크림색이며, 짙은 눈썹이나 짙은 털 반점과 같은 식별 표시가 있을 수 있다. 정수리에 있는 검은색 털이 특징이다. 종종 꼬여 있는 잡는꼬리를 가지고 있어, 흰얼굴카푸친원숭이는 "링테일(ringtail)"이라는 별명을 가지고 있다.
성체의 몸길이는 꼬리를 제외하고 335~453mm이고, 몸무게는 최대 3.9kg이다. 꼬리는 몸보다 길어 최대 551mm다. 수컷은 암컷보다 약 27% 더 크다. 흰얼굴카푸친의 뇌는 약 79.2g으로, 망토고함원숭이와 같은 몇몇 대형 원숭이 종의 뇌보다 크다.
파나마흰얼굴카푸친은 콜롬비아흰얼굴카푸친과 외형이 비슷하지만 암컷 파나마흰얼굴카푸친은 순백색 뺨과 목과 대조되는 갈색 또는 회색의 길쭉한 정면 술을 가지고 있다.
파나마흰얼굴카푸친은 주행성 동물이자 수목성 동물이다. 그러나 다른 많은 신세계원숭이보다 땅에 내려오는 빈도가 더 높다. 주로 네 발로 걸어 이동한다. 최대 40마리(평균 16마리, 범위 4~40마리)의 무리 또는 그룹으로 생활하며 평균적으로 수컷/암컷 성인 성비는 0.71(범위 0.54~0.88)이다. 드문 예외를 제외하고 암컷은 평생을 암컷 친족과 함께 보낸다. 수컷은 평생 동안 여러 번 새로운 사회 집단으로 이동하며, 첫 이동은 20개월에서 11세 사이에 이루어진다. 산타로사 개체군의 중간 이동 연령은 4.5세다. 수컷은 때때로 혼자 이동하지만, 종종 친족인 다른 수컷과 함께 이동하는 경우가 더 많다. 다른 영장류 종과 비교했을 때 파나마흰얼굴카푸친의 친족 구조의 특이한 특징 중 하나는 대부분의 자손을 낳는 우두머리 수컷이 자리를 지키는 기간이 길기 때문에 발생하는 그룹 내의 높은 수준의 관련성이다. 우두머리 수컷은 파나마흰얼굴카푸친 종에서 최대 17년까지 자신의 위치를 유지하는 것으로 알려져 있으며 이는 약 6~7세에 첫 자손을 낳는 딸과 손녀의 자손을 낳을 수 있는 특이한 위치에 있다. 그러나 일반적으로 우두머리 수컷은 자신과 관련이 없는 암컷이 낳은 거의 모든 자손을 낳음에도 불구하고 자신의 딸과 번식하지 않는다. 무리 방어에서 우두머리 수컷의 동맹인 종속 수컷들은 우두머리 수컷의 딸들의 자손을 낳는 수컷들이다. 우두머리 수컷이 짝짓기를 독점하는 정도가 매우 높기 때문에 이 종은 다른 영장류 종들에 비해 부계 이복형제와 친형제 자매의 수가 매우 많다.
친족 관계는 암컷-암컷 사회적 관계의 구조화에서 중요한 조직 요인이다. 특히 더 큰 무리에서 암컷은 모계로 관련된 암컷 친족과 우선적으로 어울리고, 손질을 하고, 연합 지원을 제공한다. 부계 이복 자매에 대해서는 비슷한 선호도를 보이지 않는데, 이는 모계를 통해서만 친족 관계를 인식할 수 있음을 의미할 수 있다. 지배 순위도 중요한 조직 요인으로, 암컷은 지배 계층에서 더 가까운 암컷을 더 자주 손질하고 어울린다. 암컷-암컷 쌍은 수컷-암컷 및 수컷-수컷 쌍보다 훨씬 더 많이 손질을 한다. 연합 공격성은 수컷과 암컷 모두에게 흔하며, 카푸친 원숭이는 무 내 동맹 구조를 매우 잘 이해하고 있는 것으로 보인다. 예를 들어, 카푸친이 싸울 때, 자신보다 계급이 높고 상대방보다 자신과 더 친한 카푸친에게 현명하게 도움을 요청한다.
암컷 카푸친원숭이는 선형적인 지배 서열을 가지고 있다. 마카크원숭이와 같은 많은 구세계 원숭이와는 달리, 암컷은 어미 바로 아래, 그 다음으로 나이 많은 자매 바로 위의 서열을 사회적으로 물려받는다. 반면, 카푸친원숭이는 모계 내에서 예측 가능한 서열을 가지고 있지 않다. 수컷은 일반적으로 암컷보다 우세하다. 우두머리 수컷은 항상 쉽게 구별할 수 있지만, 종속된 수컷들 사이에는 때때로 모호한 서열이 있다. 수컷 간의 관계는 긴장되어 있으며, 수컷 간의 관계는 일반적으로 털 손질보다는 접촉, 놀이 또는 임신하지 않는 교미를 통해 표현된다. 수컷은 잠재적인 포식자에 대항하여 연합하여 협력하며, 다른 수컷으로부터 무리를 방어하기도 한다. 때때로 수컷 연합 공격이 너무 격렬해져서 수컷이 죽기도 하는데, 특히 숲에서 동료 없이 돌아다니는 수컷을 발견할 경우 더욱 그렇다. 다른 수컷 카푸친원숭이의 공격이 주요 사망 원인이기 때문에(인간에 의한 밀렵을 제외하고 인간과 카푸친원숭이 사이에 접촉이 있는 경우), 수컷 동맹은 이동 중 자기 방어와 다른 무리를 점령하는 데 필수적이다. 수컷은 일반적으로 약 4년마다 새로운 무리로 이동하기 때문에 대부분의 수컷은 다른 수컷 무리로부터 자신을 방어해야 할 위험에 끊임없이 처해 있다.
무리 내에서 번식 경쟁이나 새로운 서식지를 찾기 위해 다른 지역으로 이동하는 수컷은 무리를 차지할 때 종종 어린 새끼를 죽인다. 암컷은 새끼를 죽이는 수컷으로부터 새끼를 보호하기 위해 뭉치지만, 새끼를 구하는 데는 거의 성공하지 못한다. 새끼는 자주 젖을 먹여 어미의 배란을 억제하기 때문에 수컷은 새끼를 죽이고 젖을 끊음으로써 암컷을 더 일찍 발정 상태로 만들 수 있다. 이는 번식 기회를 늘리는 효과가 있다. 암컷은 종종 새끼를 죽인 수컷과 짝짓기를 하며, 시간이 지남에 따라 일반적으로 이전 수컷을 지지했던 것만큼 새로운 우두머리 수컷을 지지하게 된다. 우두머리 수컷은 무리 내의 종속적인 수컷뿐만 아니라 다른 무리의 새끼를 죽이는 수컷으로부터도 암컷을 보호하는 데 도움이 된다.
무리 사이의 상호작용.
파나마흰얼굴카푸친원숭이 무리가 차지하는 활동 범위는 32~86헥타르다. 매일 1~3km를 이동하며, 하루 평균 2km를 이동한다. 영역을 지키려는 본능적인 행동인 "텃세"로 불리는 행동을 하지만, 최근 연구에 따르면 흰얼굴카푸친원숭이 무리는 어디에서 만나든 다른 흰얼굴카푸친원숭이 무리에게 공격적으로 행동하는 경향이 있으며, 이러한 공격이 반드시 다른 무리를 특정 활동 범위에서 배제하려는 의도는 아니다.
활동 범위가 광범위하게 겹치기 때문에 무리는 엄밀한 의미에서 영역적이라고 할 수 없다. 아마도 수컷 간 경쟁의 강도와 새끼 살해의 위협 때문에 무리 사이의 상호작용은 일반적으로 적대적이다. 수컷은 서로에게 공격적으로 행동하고 때로는 신체적 공격(상대를 죽이는 것까지)을 하는 반면 암컷은 새끼를 붙잡고 도망친다. 일반적으로 수컷은 공격적인 무리 사이의 만남에서 주요 참여자이며 수컷은 무리 내의 암컷에 대한 접근을 방어하는 것으로 보인다. 무리에서 가장 큰 번식 지분을 가진 우두머리 수컷은 종속 수컷보다 더 높은 비율로 참여한다. 수컷이 더 많은 무리는 수컷이 적은 무리보다 유리하지만, 활동 범위 내에서 만남의 위치도 중요하다. 경쟁이 작은 무리의 활동 범위의 핵심 또는 중앙 영역에서 발생하면 더 작은 무리가 더 큰 무리를 이긴다.
종 사이의 상호작용.
파나마흰얼굴카푸친원숭이는 때때로 다른 같이 지역에 서식하는 원숭이와 상호작용한다. 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 때때로 조프루아거미원숭이와 함께 이동하고 심지어 털을 다듬기도 한다. 그러나 카푸친원숭이와 거미원숭이 사이에 공격적인 상호작용도 발생한다. 파나마흰얼굴카푸친원숭이와 망토고함원숭이 사이의 상호작용은 드물며, 때로는 카푸친원숭이가 더 큰 고함원숭이를 위협하기도 한다. 그러나 카푸친원숭이와 고함원숭이 사이에는 때때로 친밀한 관계가 발생하며, 주로 어린 개체들이 함께 노는 경우가 있다.
남아메리카 카푸친원숭이 종은 다람쥐원숭이와 함께 이동하고 먹이를 찾는 경우가 많지만, 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 중앙아메리카다람쥐원숭이와 거의 어울리지 않는다. 이는 중앙아메리카의 먹이 자원 분포가 더 고르고 분산되어 있으며, 중앙아메리카다람쥐원숭이와 흰얼굴카푸친원숭이 사이에는 남아메리카다람쥐원숭이보다 먹이 겹침이 적기 때문인 것으로 보인다. 따라서 중앙아메리카다람쥐원숭이가 파나마흰얼굴카푸친원숭이와 어울려 먹이 자원 분포에 대한 지식을 활용하는 것은 그리 큰 이점이 되지 않는다. 또한, 남아메리카다람쥐원숭이와 비교했을 때, 수컷 파나마흰얼굴카푸친원숭이는 포식자보다 경쟁 수컷에게 상대적으로 더 예민하기 때문에, 중앙아메리카다람쥐원숭이가 파나마흰얼굴카푸친원숭이와 어울려 포식자를 감지하는 데 있어 남아메리카다람쥐원숭이보다 유리한 점이 감소한다. 다람쥐원숭이는 일반적으로 남아메리카의 카푸친원숭이와 상호작용을 시작하기 때문에 유사한 연관성이 더 높은 먹이 찾기 비용을 부과하고 중앙아메리카다람쥐원숭이에게 포식자 감지 이점을 덜 부여한다는 사실은 파나마흰얼굴카푸친원숭이와의 연관성이 더 적다는 것을 의미한다.
히카론섬에서는 파나마흰얼굴카푸친이 코이바섬고함원숭이("Alouatta coibensis coibensis")와 공존한다. 2022년 초, 히카론섬에서 2017년부터 가동 중인 동작 감지 카메라를 통해 카푸친의 도구 사용을 관찰하던 중 수컷 카푸친이 새끼 고함원숭이를 등에 업고 걷거나 돌멩이로 씨앗을 깨는 모습이 처음으로 포착되었다. 추가 연구에 따르면 2022년과 2023년 사이에 최소 5마리의 수컷 카푸친이 새끼 고함원숭이 11마리 이상을 납치하여 등에 업고 다녔다. 카푸친은 새끼 고함원숭이에게 해를 끼치지는 않았지만, 제대로 돌보거나 먹이를 줄 수 없었고, 새끼 고함원숭이 중 최소 4마리, 아마도 대부분 또는 전부가 죽었다. 연구원들은 2025년 5월에 연구 결과를 발표할 당시 카메라가 수컷 카푸친 한 개체군에서 최근에야 일종의 "유행"으로 나타난 행동을 포착했다고 결론지었고, 카푸친의 행동을 "동물이 다른 종의 새끼를 반복적으로 납치하고 품는 사회적 전통에 대한 최초의 알려진 문서"라고 설명했다. 이는 자신에게 명확한 이익이 없다.
몇몇 비영장류 동물 종들은 흰얼굴카푸친원숭이 무리를 따라가거나, 다른 방식으로 그들의 존재에 이끌린다. 흰입술페커리와 아구티는 흰얼굴카푸친에게 먹이를 주며, 카푸친이 떨어뜨리는 열매를 찾는 데 이끌린다. 또한 여러 종의 새들이 먹이를 찾아 파나마흰얼굴카푸친을 따라가는 것으로 알려져 있다. 여기에는 쌍이빨솔개, 흰매, 줄무늬새매가 포함된다.
파나마흰얼굴카푸친원숭이는 잡식성 동물이다. 주요 먹이는 열매와 곤충이다. 땅을 포함한 숲의 모든 곳에서 먹이를 찾는다. 먹이를 찾는 방법으로는 나무껍질을 벗기거나, 낙엽을 뒤지거나, 죽은 나뭇가지를 부수거나, 바위를 굴리거나, 돌을 모루처럼 사용하여 단단한 열매를 깨는 것 등이 있다. 잡는꼬리는 먹이를 잡는 데 도움을 주며, 나뭇가지 아래에서 먹이를 찾을 때 원숭이를 지탱하는 데 도움이 된다.
열매는 카푸친 먹이의 50%에서 67% 이상을 차지할 수 있다. 파나마에서 실시한 한 연구에서 흰얼굴카푸친은 95가지의 다른 열매 종을 먹었다. 가장 좋아하는 열매로는 뽕나무과의 무화과, 옻나무과의 망고와 관련 과일, 콩과의 콩과 같은 과일, 꼭두서니과의 열매가 있다. 또한 멕시코 점프콩과 같은 대극과의 과일도 먹는다. 일반적으로 익은 열매만 먹으며, 열매의 냄새, 맛, 찔러서 익었는지 확인한다. 일반적으로 과육과 즙만 먹고 씨앗과 섬유질은 뱉어낸다. 먹는 다른 식물성 물질로는 꽃, 어린 잎, 특정 식물의 씨앗, 브로멜리아드가 있다. 또한 브로멜리아드를 물 공급원으로 사용하여 과일 안에 갇힌 물을 마신다. 카라라 국립공원에서 카푸친 원숭이는 위의 바나나 과일과 꽃, 헬리코니아 씨앗, 우에보스 데 카발로 열매, 옻나무과 나무 줄기 외에도 다양한 먹이를 섭취한다.
먹는 곤충 먹이에는 딱정벌레 유충, 나비와 나방 모충, 개미, 와습, 개미와 말벌 유충이 포함된다.또한 새, 새알, 개구리, 도마뱀, 게, 연체동물 및 작은 포유류와 같은 더 큰 먹이를 먹는다. 특히 코스타리카 과나카스테의 개체군은 다람쥐, 까치, 흰머리앵무 및 아기 코아티를 사냥하는 것으로 유명하다. 먹는 척추동물 먹이의 양은 무리마다 다르다. 심지어 인접한 무리조차도 먹이에 상당한 차이를 보일 수 있다.
먹이는 우기와 건기에 따라 달라질 수 있다. 예를 들어, 코스타리카 과나카스테에서 파나마 흰얼굴카푸친은 초기 우기(6월~11월)에 다양한 열매와 애벌레를 먹을 수 있다. 하지만 건기에는 무화과와 몇 가지 다른 열매만 먹을 수 있다. 건기에는 키틴질 곤충, 개미와 말벌 유충, 그리고 척추동물이 파나마흰얼굴카푸친의 먹이에서 특히 중요한 부분을 차지한다. 건기에는 물 접근성도 문제가 될 수 있다. 파나마흰얼굴카푸친은 매일 물을 마시는 것을 좋아하기 때문에 건기 동안 물웅덩이가 말라버리는 숲에서는 남은 물웅덩이에 대한 접근권을 두고 무리 간에 경쟁이 일어날 수 있다.