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세네(, , 프랑스어로 "사혈(瀉血)"라는 뜻) 방법은 붉은 포도주의 페놀, 색상, 풍미를 더 깊게 농축하기 위해 즙에서 주스 일부를 제거하는 관행이다. 이 방법은 보르도와 부르고뉴의 프랑스 와인 지역에서 오랫동안 사용되어 왔지만 항상 로제 생산에 사용된 것은 아니다. 일부 적포도주메이커의 경우, 주스를 빼낸 것은 그냥 배수구에 붓거나 보관 중에 얼리지(ullage)(통과 탱크의 헤드스페이스)를 채우는 "토핑 와인"으로 사용한다. 로제 생산에 사용하는 것은 때때로 뒷전으로 여겨지는데, 훨씬 빨리 출시하고 시장에 출시할 수 있는 1차 적포도주에 2차 와인을 생산하여 현금 흐름을 늘리는 방법이다. 많은 와이너리가 세네 방법을 사용하여 비평가들의 호평을 받는 로제를 생산할 수 있었지만, 이 방법을 사용하는 것은 프로방스 와인 협회(CIVP) 회장인 프랑수아 밀로와 같은 와인 전문가들의 비판을 불러일으켰다. 그들은 세네 방법의 로제는 "진정한 로제가 아니다"고 주장하는데, 그 이유는 블리딩 과정(즙을 짜지 않고 만드는 과정)이 사후에 생각해 낸 것에 가깝기 때문이다.
뱅 그리.
주스가 껍질과 접촉할 시간을 약간 주는 침지법과 달리 뱅 그리(vin gris)는 침지 시간 없이 붉은 껍질 포도를 바로 압착하여 만든 와인이다. 뱅 그리라는 이름에도 불구하고, 결과적으로 나오는 주스는 실제로 잿빛이 아니라 매우 옅은 분홍색으로, 일반적으로 제한된 침지법과 세네(saignée) 방법을 사용하여 전통적으로 만든 로제보다 훨씬 밝다. 프랑스 와인법에 따라 그리 드 그리(gris de gris)라는 라벨이 붙은 와인은 센소(Cinsault), 가메(Gamay), 그르나슈 그리(Grenache gris)와 같이 색이 밝은 포도 품종으로만 만들어야 한다. 이 스타일은 가메(Gamay)로 만든 로렌 원산지 통제 명칭(AOC) 코트 드 툴(Côtes de Toul)의 특산품이며, 모로코에서는 오렌지-분홍색 와인이 센소, 그르나슈, 카베르네 소비뇽을 혼합하여 만들어진다.
탈색.
로제를 생산하는 또 다른 방법은 활성탄과 같은 흡수성 숯을 사용하여 적포도주의 색을 심하게 탈색하는 것이다. 탄소 화합물(예: 나무 또는 이탄)의 건식 증류로 얻은 이 더 순수한 형태의 숯은 표면적 대 무게 비율이 높아 포도주의 색상 화합물과 기타 페놀 및 콜로이드를 흡착한다. 포도주의 색을 탈색하는 데 사용할 수 있지만 종종 색상 이상의 것이 포도주에서 제거되므로 이 방법은 고품질 로제를 생산하는 데 거의 사용되지 않다.
탕튀리에(teinturier)라고 알려진 극히 소수의 품종을 제외하고, 대부분의 와인 포도는 투명하거나 무색의 주스를 생산한다. 여기에는 카베르네 소비뇽과 피노 누아르와 같은 잘 알려진 적포도 품종이 포함됩니다. 적포도주의 색상은 포도주의 다른 성분(예: 탄닌, 아세트알데히드, 피루브산)과 반응하여 중합체 색소를 형성하는 안토시아닌이라는 껍질의 페놀에서 나온다. 안토시아닌은 침지 과정을 통해 껍질에서 추출되는데, 일부 로제 포도주의 경우 침지 과정이 몇 시간(일반적으로 안토시아닌 함량이 20~50mg/L에 불과함)에서 대부분의 적포도주의 경우 며칠(종종 안토시아닌 함량이 250mg/L 이상)까지 지속된다.
안토시아닌은 용액의 pH/산도 수준에 따라 무색, 적색 및 청색의 세 가지 다른 형태로 변할 수 있다. 와인 pH(일반적으로 2.9-4.0)에서 대부분의 포도 안토시아닌은 탄닌이나 다른 분자(예: 포도 껍질뿐만 아니라 포도씨, 줄기 및 오크 와인통에서 추출한 탄닌)와 반응하여 안정화된 색소를 형성하지 않는 한 무색 형태이다. 따라서 로제 포도주를 만들고자 하는 생산자는 포도주에서 추출되는 안토시아닌의 양을 제한할 뿐 아니라 와인이 타닌에 노출되는 것도 제한해야 한다(침지 시간을 줄이거나, 포도를 부드럽게 압착하거나, 오크 대신 스테인리스 탱크만 사용). 또한 아세트알데히드 및 포도주에 색상을 더할 수 있는 기타 갈변 색소의 발생을 제한하는 보호적 항산화 와인 제조 기술을 사용해야 한다.
프랑스 프로방스 와인협회(Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence)에 따르면 프로방스의 로제는 멜론(캔털루프), 복숭아, 레드커런트, 자몽, 망고, 감귤 등 다양한 색상 중 하나를 나타낸다.
많은 연구에 따르면 포도주의 색깔은 소비자의 포도주에 대한 인식에 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌다. 이러한 연구에 따르면 소비자는 시각적으로 검사했을 때 어두운 색상의 로제를 선호하는 경향이 있는 반면, 색상을 시각적으로 구별할 수 없는 블라인드 테스트(예: 검은 와인잔 사용)에서는 소비자가 밝은 색상의 로제를 선호하는 경우가 많았다.
이러한 이유로 많은 로제 와인메이커는 로제의 색상 품질을 염두에 두고 이 요인에 따라 와인 제조 결정을 내린다. 여기에는 침출 정도, 진한 적포도주에서 세니에(saignee, 적포도주를 생산하는 과정에서 얻어지는 과즙 일부를 이용하는 방법) 할지 여부, 원하는 색상에 도달하기 위해 완성된 적포도주주를 섞어 색상 조정을 하는 것까지 포함된다.
향과 맛.
로제의 향과 맛은 주로 포도주를 생산하는 데 사용된 특정 포도 품종의 영향을 받지만 생산 방법도 중요한 역할을 한다. 많은 로제의 가볍고 과일 같은 특성은 포도 껍질에서 풍미 전구체로 발견되는 휘발성 티올에서 나온다. 이 중 가장 두드러진 것은 3-머캅토헥사놀-1-올과 3-머캅토헤닐 아세테이트이다. 이것들은 침지하는 동안 포도 껍질에서 추출되지만 20°C(68°F) 미만의 온도에서는 추출될 가능성이 낮다. 결과적으로 미생물 및 산화 활동을 제한하기 위해 "냉침지" 침지(훨씬 낮은 온도)를 하는 생산자는 이러한 화합물을 덜 추출할 수 있다. 발효하는 동안 에스터 페네틸 아세테이트와 이소아밀 아세테이트와 같은 다른 풍미 성분도 형성되어 포도주의 향에 기여한다.
이러한 향의 안정성은 산화로부터 이러한 화합물을 보호하는 안토시아닌과 기타 페놀의 양에 크게 좌우된다. 로제의 유통기한이 매우 제한적인 이유 중 하나는 껍질 접촉과 추출 시간이 매우 제한적이기 때문에 페놀 수치가 낮기 때문이다. 생산 후 1년 이내에 포도주의 3-머캅토헥사놀-1-올 수치는 일반적으로 발효 수준의 절반으로 떨어지고 대부분의 포도주에서 3-머캅토헤닐 아세테이트의 존재는 감지할 수 없다. 이것이 대부분의 와인 전문가가 로제 와인은 출시 후 가능한 한 빨리 마시라고 권장하는 이유이다.
백포도주(白葡萄酒) 또는 화이트 와인(white wine)은 껍질을 벗긴 청포도의 주스만을 발효시킨 것으로 적포도주와는 달리 껍질의 색소 추출 과정이 없다. 색상은 연노란색이거나 연두색, 황금색일 수 있다. 적포도주에 비해 신선하고 산뜻한 제품이 많다. 약간 덜 익었을 때가 적절한 산도와 향을 유지하고 있으며, 건강한 포도인지의 여부가 중요하다. 백포도주는 적어도 4,000년 동안 존재해 왔다.
백포도주의 종류는 다양한 품종, 와인 양조 방법, 잔당(殘糖) 비율에 따라 결정된다. 백포도주는 주로 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링과 같이 녹색이나 노란색을 띠는 청포도("white" grapes)로 만들어진다. 일부 백포도주는 얻은 과즙이 얼룩지지 않은 한 껍질이 있는 포도로 만들어진다. 예를 들어, 피노 누아는 일반적으로 샴페인을 생산하는 데 사된다.
다양한 종류의 백포도주 중에서 드라이 백포도주가 가장 일반적이다. 다소 향긋하고 톡 쏘는 맛이 나는 과즙의 완전 발효에서 파생된다. 반면 스위트 와인은 포도당이 모두 알코올로 전환되기 전에 발효를 중단하여 생산된다. 이것을 뮈타지(Mutage) 또는 강화라고 한다. 과즙에 당을 풍부하게 하는 방법은 포도나무에서 숙성하는 방법, 파세리아주(passerillage) 또는 귀부병 사용 등 여러가지가 있다. 대부분 백포도주인 발포성 포도주는 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소가 와인에 녹아 있다가 병을 열면 기체가 되는 와인이다.
백포도주는 식전주로, 디저트와 함께, 식사 사이에 상쾌한 음료로 자주 사용다. 백포도주는 대부분의 적포도주와 비교하여 스타일과 맛 모두 더 상쾌하고 가벼운 것으로 간주되는 경우가 많다. 백포도주는 산도, 향, 고기를 부드럽게 하고 디글레이즈(Deglaze, 조리후 팬에 남은 즙에 액체를 붓는 방법)하는 능력으로 인해 요리에 자주 사용된다.
포도 유형.
백포도주를 개발하는 데에는 다양한 종류의 포도가 사용될 수 있다.
일부는 포도주 품종 마케팅 덕분에 강력한 명성을 얻었다.:
다른 포도 품종은 아펠레이션(Appellation)으로 판매되거나 다른 품종과 혼합되어 판매될 수 있기 때문에 덜 알려져 있다..:
백포도주 생산에 사용되는 색깔이 있는 껍질을 가진 일부 품종은 아래와 같다.:
백포도주 제조는 적포도주 제조와 대체로 유사하지만 두 가지 유형을 제조할 때 세부 사항이 다르다.
백포도주는 청포도 또는 적포도의 껍질을 벗긴 흰 과육으로 만든다. 일단 수확되면 포도를 압착하여 과즙을 추출한다. 과즙은 발효 탱크에 들어가 포도에 존재하는 효모에 의해 당분이 알코올로 변형된다.
포도 수확.
포도 성숙도는 최종 제품의 요구 사항에 따라 달라진다. 강화 포도주든 천연 포도주든 단 백포도주의 경우 당분이 핵심 기준이다. 드라이 백포도주의 경우 기술적 성숙도를 계산하고 당분이 성숙되기 직전(보통 8일)에 수확한다. 이 시점에서 당분과 산도의 관계가 최적이다. 또한 산도가 낮으면 향후 와인이 과도한 알코올과 생기 부족으로 균형을 잃게 된다. 맛도 덜 신선한다.
전체 송이의 전통적인 손 수확은 드라이 백포도주 수확기기로 인해 점점 둘어들고 있다. 이는 경제적인 선택이지만 항상 질적인 선택은 아니다. 포도의 취약성 때문에 포도주 양조장으로 신속하게 옮겨 산화로부터 보호해야 한다. 포도나무와 양조장 사이의 운송 시간이 길 경우 수확물을 냉장 보관하여 질소나 드라이아이스를 사용하여 산소를 차단할 수 있다.
그러나 일부 감미 포도주의 경우 성공적인 수확을 위해서는 알이 최적의 성숙도에 도달했거나 귀부병(의 경우)에 영향을 받은 클러스터만 선택하기 위한 수동 작업과 훈련이 필요하다. 발포성 포도주의 경우 손으로 직접 골라내는 수선을 권장하며, 껍질이 착색된 포도로 만든 백포도주의 경우 반드시 수선이 필요하다.
발효 전 처리.
양조장에서 포도를 가공하는 첫 번째 단계는 필요한 과즙의 성분과 원치 않는 부분을 분리하는 것이다. 이 단계에서 뒤따르는 과정은 주로 포도주의 이후 품질을 결정하게 된다. 이를 위해 일반적으로 포도송이를 흔든 다음 밟는다. 적당히 밟는 관행은 알이 터지도록 하여 즙과 과육을 방출한다.(알이 너무 빨리 터지면 머스트가 색을 띠게 되므로 적포도로 만드는 백포도주에는 사용할 수 없다). 흔들거나 stalking하는 관행은 포도송이에서 줄기를 분리할 수 있는 장점이 있으며 누를 때 초본 맛을 내는 것을 방지한다. 껍질은 짓무르지 않고 투명한 노란색이 유지된다.
밟아내고 줄기를 제거한 수확물을 압착한다. 와인 프레스의 유형도 와인의 잠재적 품질에 영향을 미친다. 1980년대 이후 공압 프레스는 밀폐된 조건에서 작업하고 압력을 미세하게 제어하여 포도를 손상시키지 않고 즙을 추출할 수 있도록 함으로써 관련 작업을 개선했다.
침전.
침전은 과즙에서 찌꺼기를 제거하여 과즙을 명확하게 하기 위한 것이다. 찌꺼기는 현탁액의 콜로이드, 껍질이나 펄프의 잔해, 외인성 잔해(토양)이다.
정적 침전은 잔해물이 가라앉도록 머스트를 남겨 두는 것으로 구성된다. 압착 후 머스트는 공기를 차단한 탱크에 그대로 방치한다. 부유 입자는 탱크 바닥에 침전된다. 이는 펙틴 화합물로 구성된 장쇄 탄소인 펙톨분해 효소를 첨가함으로써 촉진된다.
동적 침전은 잎에서 과즙의 분리를 가속하는 기계로 수행된다. 원심분리기는 가장 큰 입자를 제거하지만 높은 수준의 명확성을 달성하지 못한다.
부유 침전은 탱크의 바닥에 기체의 도입이 기포를 생성하여 입자가 표면으로 올라와 스크레이퍼에 의해 제거되는 기술이다. 회전식 진공 필터를 사용한 여과는 비교적 느리지만 효과적이다. 원심분리기에서 나오는 찌꺼기 속의 투명한 과즙을 회수하기 위해 종종 사용된다.
그런 다음 맥아즙을 탱크에 넣어 발효시킨다. 이러한 발효 탱크는 오크통, 에폭시로 코팅된 시멘트, 스테인레스 또는 에나멜 강철 또는 에폭시 수지 등 여러 유형이 될 수 있다. 대용량 탱크의 경우 일반적으로 약 18°C의 온도 제어가 가능하다. 대부분의 방향족 성분(알코올의 아세트산염과 지방산의 에틸 에스테르)은 18°C 이하에서 라이트 주스가 효모에 의해 합성되어 발효된다. 그러나 투명도와 낮은 온도는 발효를 지연시키는 요인이다. 이러한 어려운 작업 조건을 위해 선별된 효모를 첨가하는 것이 중요하다.
발효는 포도에 있는 천연 효모의 작용으로 자연스럽게 시작된다. 와인메이커는 시중에 판매되는 활성 건조 효모를 사용하도록 선택할 수 있다. 품종의 특성이나 제조방법 등을 표현하는데 도움이 될 수 있다. 드라이 백포도주의 경우 당분이 다 떨어질 때까지 발효가 계속된다. 그런 다음 와인은 일반적으로 찌꺼기를 제거하기 위해 디캔팅된다. 배럴에서 발효가 이루어질 때 온도는 종종 20°C 또는 심지어 25°C를 초과한다.
포장 전 준비.
발효 후 모든 포도주는 소비에 적합하도록 지속적인 관리가 필요하다. 병입 전 이러한 모든 관행을 엘르바쥬(élevage) 또는 숙성(Maturing)이라고 한다.
숙성은 통에서 이루어질 수 있다. 포장을 준비하는데(병입 또는 백인박스) 거의 시간이 걸리지 않지만 찌꺼기의 숙성에 의해 연장될 수 있다. 이런 종류의 숙성은 포도주의 현탁액에 미세한 찌꺼기를 정기적으로 첨가하는 것으로 구성된다. 죽은 효모는 스스로 소화(자기소화)되는 미세한 찌꺼기에 사용되며 포도주의 볼륨과 바디 과일향을 지탱할 수 있다. 이 작업은 바토나주 또는 교반이라고 하며 전통적으로 오크통의 바닥에 있는 찌꺼기를 교반하기 위해 막대기로 수행된다. 이 기술은 잘 제어될 필요가 있지만, 그렇지 않으면 효모로부터 환원효소 아황산염의 활성으로 인해 포도주이 Goût de réduit(감소된 맛)이 나타날 수 있다. 이 작업은 뮈스카데와 같은 금속제 통, 부르건디와 많은 샤르도네와 같은 오크통 또는 샴페인과 같은 병에서 수행할 수 있다.
숙성은 오크통 안에서 이루어질 수도 있다. 포도주는 발효 후에 오크통 안에 넣어지지만 발효 자체도 오크통 안에서 일어날 수 있다. 오크통 안에는 두 가지 역할이 있는데, 포도주에 토스트, 버터, 바닐라향을 내지만 나무 벽을 통해 규칙적으로 아주 적은 양의 산소를 공급함으로써 포도주의 숙성을 돕는다. 이 산소는 포도주의 성분을 중합시키 포도주가 덜 공격적이고 균형이 잘 잡힐 수 있도록 돕는다.
블렌딩은 원하는 최종 블렌드를 얻기 위해 다양한 포도주을 혼합하는 것으로 구성된다. 이 혼합물은 다양한 품종(보르도 포도주 또는 랑그도크루시용 포도주의 경우)으로 구성되거나 빈티지와 품종을 혼합(샴페인의 경우)할 수도 있다.
이러한 블렌딩은 순수하게 정량적일 수 있으며, 원하는 양을 얻기 위해 다양한 빈티지를 블렌딩할 수 있다. 또한 질적일 수도 있으며, 감별사 또는 감별사팀(셀러 마스터, 와인메이커, 사유지 소유자 등)은 최적의 품질을 얻기 위해 최종 블렌딩에 함께 혼합할 각 포도주의 양을 결정한다. 포도주 제조에서 블렌딩은 항상 경험적이며, 두 개 이상의 빈티지를 조합하여 예상한 제품이 나올 것이라고 장담할 수 없다. 유일하게 안정된 값은 분석 값(알코올 도수, 산도, pH 등)이다.
여과.
여과는 포도주인 물-알코올 용액에서 현탁액 중 불용성 입자를 제거하는 것으로 구성되며, 안정화는 병에 담긴 기간과 식탁에서 소비되는 기간 동안 포도주에 용해된 성분의 용해도를 유지하는 것이다.
포도주을 정화하려면 포도주 용기 바닥에 입자가 침전될 때까지 기다려야 하지만 양조용 접착제(oenological adhesives)를 사용하면 이 과정을 가속화할 수 있다. 이러한 첨가제는 불용성 입자와 결합하여 바닥으로 떨어진다.
탄닌산(또는 갈로탄산) C76-H52-O46은 카제인, 젤라틴, 아이신글라스를 사용하여 백포도주을 정화하는 데 사용된다.
안정화.
대부분의 포도주 성분은 포도주에 용해된다. 그러나 일부 성분은 포도주을 숙성하거나 저장하는 동안 불용성 형태를 취할 수 있으며, 타르타르산의 경우가 그렇다. 칼륨을 함유한 소금인 타타르산수소포타슘이 병 바닥에 결정 형태로 존재한다. 이는 자연스러운 현상이지만 판매상들과 정보가 없는 소비자가 이 결정을 결함으로 여기기 때문에 많은 생산자가 이를 피하려고 한다. 이는 저온 보관으로 인해 발생하거나 가속화된다. 저온에서는 용해도가 감소한다. 상쾌한 백포도주을 마시는 습관 때문에 이 포도주는 이러한 현상에 특히 민감한다.
포도주을 안정화하기 위해 다음과 같은 몇 가지 솔루션을 사용할 수 있다:
첫 번째는 포도주을 몇 주 동안 냉동에 가까운 영하의 온도로 냉각 시키는 것이다.타타르산수소포타슘 결정은 침전되면 병 또는 백인박스에 포장되기 전에 여과에 의해 제거될 수 있다. 이 용액은 냉장 에너지 비용이 많이 들고 포도주의 기관감각수용성 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.
또 다른 해결책은 타르타르산 중합체인 메타타르타르산을 포도주에 첨가하는 것이다. 그 작용 방식은 아직 알려지지 않았지만 미세한 결정이 자라는 것을 방지한다. 그러나 따뜻할 때 가수분해되기 때문에 장기간(6~18개월) 효과가 지속되지 않는다.
세 번째 방법은 전기투석이다. 두 판 사이의 전류가 포도주 이온을 끌어당겨 제거한다. 그러나 이 용액은 타르타르산뿐만 아니라 다른 화합물, 특히 불용성 중타르타르산염 형성을 담당하고 관능 품질을 변경하는 칼륨에도 작용한다. 그러나 확실한 안정화가 가능하다.
마지막으로 최근 몇 년 동안 수행된 셀룰로오스검 또는 카르복시메틸셀룰로오스(CMC) 첨가에 대한 연구는 2009년에 승인을 얻었다(EC 규정 606/2009).
SO2 사용.
SO2 또는 이산화황은 수확부터 포장까지 모든 포도주 제조 작업에 사용된다. 이는 산화 현상, 산화효소 작용(포도주의 폴리페놀을 산화시키는 효소), 효모와 박테리아의 미생물 개체수 조절(살균 효과)로부터 포도주을 보호하는 역할을 한다.
최대 허용량은 포도주의 당도에 따라 다른데, 잔류당은 발효를 다시 시작할 수 있는 미생물의 공격에 취약하기 때문이다. 프랑스에서는 뱅 드 페이(Vin de Pays, 컨트리 포도주)의 경우 150 mg/L, 스파클링 포도주의 경우 185 mg/L, 강화 포도주의 경우 200 mg/L, 드라이 백포도주의 경우 200 mg/L, 잔류당이 5g/L 이상인 백포도주의 경우 250 mg/L, 리쿠레오 스위트 포도주의 경우 300 mg/L로 제한된다.
여과 및 조절.
개인이나 레스토랑에 판매하기 위해 필요한 경우 포도주을 여과한 다음 조절한다. 여과는 포도주에 부유된 미세한 입자를 거르기 위해 포도주을 필터 요소에 통과시키는 것으로 구성된다. 미세한 흙(규조토), 판지 시트, 멤브레인, 직교류 여과가 될 수 있다.
포장 포도주는 역사적으로 다양했다. 초기 방법 중 하나는 포도주 상인이 재고를 오크통에 보관하고 고객이 병을 채우는 것이었다. 유리병은 포도주 산업에 혁명을 일으켰다. 이동의 부재 및 이에 따른 공기 중의 산소 접촉은 제품의 품질을 크게 향상시켰다. 알루미늄 캔, 테트라 팩 상자, 플라스틱 병, 백인박스 등 다른 용기도 등장했다. 이들의 품질은 포도주과 관련된 화학적 불활성 및 산소에 대한 밀폐 특성에 있다.
포도주병에는 포도주 전용의 특정 모양이 부여되었다. 가장 상징적인 것은 스파클링 포도주병으로, 내부의 압력 때문에 상당히 두꺼운 유리병이다. 많은 국가에서 백포도주병에 이 모양을 채택했으며, 이는 레드 포도주병보다 더 유선형이다.
포도주 시음.
백포도주의 색깔은 포도주의 종류만큼 다양하다. 가장 일반적으로 인용되는 용어는 노란색이다. 그러나 어휘가 풍부하기 때문에 실제 색상과 색조 사이에 시각적 분석을 위한 여유 공간이 남아 있다(색상 범위는 포도주과 잔이 만나는 부분에서 종종 다르다).
색상 척도에서 백포도주는 거의 무색의 흰색일 수 있다. 갓 만든 것은 대개 연한 녹색 또는 연한 노란색 색조를 띈다. 노란색은 시간이 지나면서 어두워지고 성숙해지면서 금색, 구리색, 마지막으로 호박색으로 변한다. 세계에서 가장 어두운 포도주 중 하나는 포도인 페드로 히메네즈(Pedro Ximenez)로 만들어진다. 당의 비율은 포도주의 색상에도 영향을 미치며, 포도 품종의 특성에 따라 색상이 더욱 지속된다. 보르도 소비뇽 블랑 또는 뮈스카데 믈롱는 녹색 색조를 띠는 반면, 비슷한 조건에서 재배되고 양조된 샤르도네 또는 트라미너는 노란색을 띈다.
향.
백포도주의 향은 포도주 향의 거의 모든 부분을 차지한다. 숙성은 또한 포도주에 다른 풍미를 더해준다. 오크통 숙성은 바닐라, 버터, 브리오슈, 토스트, 카라멜 등의 향을 만들어낸다. 뱅존(Vin jaune)이나 셰리와 같은 장기 숙성 포도주는 신선한 호두, 아몬드, 헤이즐넛의 대표적인 향을 가지고 있다.
마지막으로 토양은 지역의 특징적인 풍미를 부여할 수 있다. 따라서 부싯돌(부싯돌이나 가벼운 돌의 냄새)의 미네랄향은 샤르도네 B와 소비뇽 B에서 잘 표현되며 오일향은 오래된 알자스 리슬링 B의 전형적인 특징이다.
입에 넣었을 때 백포도주는 탄닌 구조가 제거된 레드 포도주과는 다른 밸런스를 가진다. 밸런스는 더 이상 알코올과 산도만을 기준으로 하는 것이 아니라, 이것이 백포도주을 만드는 어려움을 설명하는 요인이다.
달콤하고 강화된 백포도주의 경우 당이 있으면 알코올과 산도의 균형을 맞추는 매개변수가 추가된다.
오크통에서 숙성하면 포도주에 나무향이 더해지고 오크나무의 탄닌이 포도주에 구조감을 더해준다. 소테른의 일부 그랑 크뤼(예: 샤토 디켐)에서와 같이 가장 강한 포도주는 새로운 나무에서 숙성하는 것도 지원한다.
백포도주잔.
유리 용기가 등장한 이래로 포도주 종류별로 특화된 잔이 만들어졌다. 포도주 생산지에는 백포도주 특유의 잔이 많다.포도주의 색깔을 제대로 이해하기 위해서는 잔이 완벽하게 투명하고 무색이어야 한다. 하지만, 디자이너와 식기 제조업자들은 녹색 또는 파란색발을 가진 백포도주잔을 만들었다. 이러한 색깔들은 포도주을 더 돋보이게 – 그늘에서 인공적인 색(잔과 포도주 사이의 분리를 강조하는 반사 장벽) – 인지된 인상을 되살린다.
발포성 포도주는 플루트와 쿠페와 같은 특별한 잔에 제공된다. 플루트는 전문 시음가가 선호하는 잔으로, 시음자의 코에 향을 집중시키고 높이가 표면으로 올라오는 미세한 기포를 감지할 수 있게 해준다. 쿠페는 거품층을 보존하지 못하고 기포와 향이 너무 빨리 빠져나가는 플레어 형태 때문에 권장되지 않는다.
드라이 백포도주.
드라이 백포도주는 당이 없는 포도주이다. 와인의 균형은 산도와 알코올이라는 두 가지 매개변수만을 기준으로 하기 때문에 개발이 매우 어려운 포도주이다.
1950년대 이전에 전통적인 유럽 와인은 발효를 방해할 만큼 온도가 올라가지 않는 작은 용기에서 만들어졌지만, 이러한 이 양조 방법은 와인에 structure and roundness을 주지만 향은 좋지 않았다. 캘리포니아와 호주에서는 발효 중에 포도와 와인을 식혀야 했기 때문에 와인 제조업자들은 저장고에 냉장 시설, 온도 도절 장치 등 적절한 장비를 갖추게 되었다.
감미·강화 백포도주.
약간 단 포도주부터 시럽 농도의 강화 포도주까지 다양한 감미 포도주(sweet wines)가 있다. 이 당은 포도에서 난 것이다. 당을 농축하는 데는 여러 가지 기술이 있다.
발포성 포도주.
발포성 포도주는 대부분 화이트이며 발효 가스(이산화탄소)를 포함하고 있다. 최초의 발포성 포도주는 최초의 와인 제조 시대로 거슬러 올라간다. 모든 와인의 알코올 발효중에 효모는 이산화탄소를 생성하므로 발효 중에 모든 와인은 발포성이 있다. 대부분의 경우 가스가 빠져나와 용해된 상태로 남아 있지 않는다. 따라서 발포성 포도주 생산 방법은 거품을 일으키는 와인에 용해된 CO2를 유지하도록 고안되었다.
강화 포도주.
강화 포도주는 주정이 추가 첨가된 포도주이다. 강화가 이루어진 발효 단계에 따라 다음과 같은 세 가지 유형의 와인 제품을 분류한다:
유럽 환경청(European Environment Agency, EEA)은 유럽 환경을 감시하기 위한 감시망을 구축하는 유럽 연합의 기관이다. EEC Regulation 1210/1990이 설립하여 EEC Regulation 933/1999에 의해 수정되어, 1994년부터 정상 운영하고 있다. 유럽 환경청의 운영은 구성국 정부의 대표와 유럽 위원회의 대표 1명, 유럽 의회가 임명한 2명의 과학자로 구성되는 관리 임원회가 맡고, 과학자인 임원의 보좌를 받는다.
수중 조깅 또는 아쿠아 조깅 (Aquajogging)은 수술 전후의 환자들에게 적합한 운동 방법으로 미국에서 시작된 것이다. 수중 조깅은 연로한 사람이나 과체 중인 사람에게 매우 좋은 운동으로 밝혀졌는데, 이는 근육에 무리가 가지 않으면서 수중 저항의 효과를 볼 수 있기 때문이다. 이 운동을 하면 근육통이나 피로 골절, 뼈마디가 쑤시는 증상 등을 막을 수 있다.
수중 조깅을 하려면 수영복과 수중 조깅용 벨트만 있으면 된다. 벨트는 사람이 물 속에서 직립하여 몸을 바르게 지탱할 수 있도록 도와 준다. 특수 제작된 장갑이나 신발을 사용하면 더 좋은 효과를 볼 수도 있다. 최근에는 부상당한 축구 선수들의 재활 훈련에도 이 운동 요법이 이용되고 있다.
캐릭터 분석.
드라마 이산에서 실존인물인 김종수를 모델로 만든 가공의 인물이다. 정확하게 말하면 드라마 이산에서 배우 이재용이 연기한 브라운관 속 모습과 이산 대본 속에만 존재하는 인물이다. 드라마를 원작으로 만들어진 이산-정조대왕 소설에는 한줄도 장태우라는 이름이 나와 있지 않다. 정조 즉위초 60대 정도 나이로 보이나 정확한 연배나 사망년도, 경력, 처자식의 이름 등은 극중 밝히지 않아 알 수 없다. 다만 극중 끌려가는 씬에서 가족들이 잠시 나온 적이 있기에 처자식이 있는 것은 알 수 있다. 애초에 초안이 되는 시놉시스에는 없었던 것으로 추정되고, 당시 노론 벽파의 영수급 인물들을 하나로 모아 만든 가공의 캐릭터 최석주가 있었긴 하지만, 정조 즉위 후 극적인 재미를 위해 한명을 더 보탠 인물로 보인다. 그러므로 최석주 캐릭터와 같은 노론 벽파이고 말 한마디로 과거시험을 문무과 모두 파장 분위기로 만들고,조정과 공공기관을 파업 상태로 만들만큼 실력자로 묘사되면서도 정순왕후와 관계가 좋지 않고 성향은 원칙을 중요시하고 자기 소신이 확고하며 옳은 길이 아니면 자기편도 단호하게 내치는 등 상반되게 그려진다. 젊을 때 경종 독살설을 지지하는 노론과 척을 지는 상소를 올려 영조 대에 정순왕후 일파에게 빌미를 잡혀 관직에서 파직된 적이 있을 정도로 정파의 의리에는 충실하나 소신주의를 추구하는 사람으로 소신과 맞지 않으면 왕에게도 직언을 올리는 곧은 성품을 지녔다. 또한 자신 때문에 파업이 일어나 역병이 도는 가운데 시름하는 백성들에게 재물을 내주어 구휼하는 등 올바른 정신도 지닌 사람이다. 파직후 창녕에서 지내다가 최석주의 도움으로 다시 정계로 복귀하고 정조는 탕평책의 일환으로 그의 품성과 학식을 존중하여 좌의정을 제수하고, 곧 영의정으로 올려준다. 정조의 개혁정책을 노론벽파의 소신에 따라 반대하는 입장이었으나 뒤에는 그런대로 수용하는 태도를 취한다. 정조와 척신인 홍국영 캐릭터와 대립관계로 나오는데, 이는 김종수가 모델인 인물인 만큼 실제 경자년(1780년) 음력 2월 26일 실제 홍국영에 대한 탄핵상소를 올린 김종수의 모습에서 따온 것으로 보인다. 그렇지만 홍국영 사후 정조와 가까워지는 정약용 캐릭터와는 그런대로 나쁘지 않은 사이로 지낸다.
디오스(DIOS)는 LG전자의 주방 관련 사업 부분을 일컫는 브랜드로 양문형 냉장고, 오븐, 김치냉장고, 식기세척기 등을 판매하고 있다. 디오스는 Deluxe, Intelligent, Optimum, Silent의 첫글자를 따서 만든 이름이다.
현재의 브랜드 표어는 'MY BETTER LIFE'로 삼성전자 지펠의 'My Fresh Life'와 흡사하여 표절의혹을 받기도 하였다.
등장 인물들 중 가장 활력이 넘치는 열혈 소녀이지만, 운동, 공부 기타 장기라고 부를 특별한 것이 없다. 몸매도 평범한 수준에 불과하다. 극도로 충동적이며 생각보다 행동이 앞서고, 자신의 말이나 행동이 어떤 결과를 가져올지에 대해 전혀 신경쓰지 않는다. 요미와 초등학교 때부터 단짝이었다.
지나친 활력과 끔찍한 시험 점수 덕분에(토모는 이러한 자신에게 그릇된 자부심을 갖고 있다) 오사카, 카구라와 함께 '봉쿠라즈'(멍청이들)의 실질적인 두목 역할을 맡는다. 토모는 단지 요미를 놀려주기 위해서 열심히 공부하여 명문 고등학교에 입학함으로써, 일단 마음을 먹으면 어떤 것을 달성할 능력이 있음을 보여주기도 한다. 토모는 요미에게 자주 도발을 하는데, 예로써 요미가 라디오 방송국에 '눈물의 다이어트 소녀'라는 이름으로 식이요법 상담 편지를 보낸 사실을 발견하고 요미를 실컷 놀린다. 가장 좋아하는 음식은 프라이드 치킨과 고기완자, 계란말이이다.
만화 및 애니메이션의 전 부분에 걸쳐 토모는 남을 놀리는 데에 자신의 에너지를 거의 다 소비한다. 여름방학 치요의 여름 별장에 두 번째로 놀러갔을 때, 토모는 치요의 집 열쇠를 손에 쥐고 있다가 앞마당 풀숲에 던져서, 나머지 사람들이 열쇠가 없을 때 어떻게 허둥대는가를 구경한다.
그러나 친구들을 위하는 모습도 종종 보여준다. 스토리 마지막 부분 졸업식에서 치요가 수석 성적으로 상을 받을 때, 기립 박수를 유도한다. 또한 3학년 체육대회를 준비할 때 카구라를 의도치 않게 죄책감을 느끼게 한 뒤, 그녀에게 기운을 북돋워 주기도 한다. 토모는 다른 의미에서 자기 중심적이다. 그녀는 자신이 다른 사람과 끊임없이 투쟁하고 있다고 생각하지만, 실제로는 아무도 토모를 라이벌로 보지 않는다. 예를 들면 달리기에서 사카키에게 종종 도전하며(사카키는 물론 손쉽게 토모를 누른다), 매우 나쁜 성적에도 불구하고 자신이 졸업생 대표로 호명될 것을 기대한다. 치요가 자기가 12살이 되었다고 말할 때, 토모는 자신은 17살이 되었으며 마치 그것이 업적이라도 되는 것처럼 이야기한다. 토모는 루팡 3세 만화 및 애니메이션의 팬으로, 주변인들이 인정하지 않음에도 불구하고 가끔 자신을 섹시한 미네 후지코와 비교한다.
카스가 아유무에게 오사카에서 왔다는 이유로 '오사카'라는 별명을 붙이고, 그것이 그대로 굳어진다. 이외에도 햄스터에 '하무', 기르는 개에 '구로(검둥이)'라는 이름을 붙이는 등 무미건조한 작명 센스를 갖고 있다. 곧잘 만자이 개그를 사용하며, 오사카가 자신의 파트너 역할을 하기를 기대한다(만자이는 특히 오사카 지역과 연관된, 몸짓이 아닌 말로 웃기는 코미디이다).
유난히 다른 친구들보다 성적이거나 이상야릇한 이야기에 관심이 더 있으며, 여름방학 피서지에서 미냐모 선생에게 문제의 '정보'를 물어본다. 이성에 관심을 많이 갖지만, 스토리 마지막까지 다른 친구들과 마찬가지로 남자친구를 사귀지 않는다.
성적이 안 좋음에도 불구하고, 아무도 부위원장에 지원하지 않았기 때문에 학급 부위원장이 된다. 언젠가 ICPO에 들어가, 여경찰이 될 것이라고 선언하기도 한다(루팡 3세에 나오는, 루팡의 강적 제니가타 고우이치(ぜにがた こういち)도 ICPO 소속이다). 그러나 어떻게 ICPO에 들어갈 것인지에 대한 계획은 없다. 후반부 에피소드에서 요미보다 먼저 대학교에 합격하는 모습을 보여 요미를 절망에 빠뜨리기도 한다.
애니메이션 14화 중간에, 토모가 치요가 입고 있는 기모노 띠(오비, おび)를 풀어 내면서 빙빙 돌리는 '이러지 마세요 놀이'를 하는 모습이 등장한다.
야구팬이다. 일본에서는 한신 타이거즈, 한국 더빙에서는 롯데 자이언츠의 팬으로 나온다. 야구를 주제로 요미우리 자이언츠(일본), LG 트윈스(한국 더빙) 팬인 치요와 어떤 팀이 우승할지 논쟁을 벌이기도 했다. 사실 논쟁이라기 보다는 토모가 치요를 놀리는 것이 더 적합할지도 모르겠다.
성격이 담임 선생 유카리와 매우 비슷하기 때문에 의기투합이 잘 된다. '유카리 자동차'에 탈 수 있는 '유일한' 등장 인물이다. 토모와 유카리 둘 다 비디오 게임을 좋아하며, 유카리 선생이 늦을 때 토모는 종종 유카리가 게임 소프트를 사기 때문에 늦는 것이라고 추측하곤 한다. 요미가 토모의 이런 추측을 무시하지만, 이는 곧 사실임이 드러난다. 토모와 유카리는 애증 관계로 얽혀 있으며, 두 사람의 성격이 가끔 비슷해 보임에도 불구하고 토모는 종종 유카리의 존재에 심각한 위협이 된다. 스스로 자신의 꿈이 '선생님 골탕먹이기'라고 했다. 다만, 토모는 유카리보다 훨씬 더 명랑하며 낙천적이다(유카리는 자주 자신의 신세를 한탄한다).
스바루 망원경(大型光学赤外線望遠鏡, 약칭 すばる 望遠鏡)은 미국 하와이섬의 마우나케아 천문대에 있는 일본국립천문대의 주요 망원경이다. 8.2미터 단일 반사경을 갖고 있으며, 광학-적외선 영역을 관측한다. 마우나케아 산마루 해발 4,200미터에 건설되었으며, 일본 문부과학성이 100% 기금을 출연하였다.
현재 일본 자연과학연구기구(NINS:National Institute of Natural Sciences) 산하의 일본국립천문대(NAOJ:National Astronomical Observatory of Japan)의 하와이 관측소가 운용하고 있다. 스바루()라는 망원경의 이름은 공모를 통해 정했는데, 그 뜻은 한국의 좀생이별, 즉 플레이아데스 산개성단을 일컫는다. 이 망원경은 유효 구경 8.2미터, 두께 20cm, 무게 24톤인 ULE 유리로 제작한 단일 반사경을 갖고 있으며, 능동광학계를 도입함으로써 중력과 바람 등에 의한 주반사경의 휘어짐을 보상해주어 주반사경 표면이 0.014μm 이내의 오차로 유지되도록 하고 있다.
망원경은 주초점, 카세그레인 초점, 나스미스 초점 2개 등 총 4개의 초점을 갖고 있다. 망원경을 수납하고 있는 인클로저는 공기의 흐름이 안정되도록 설계되었고, 망원경의 반사경과 망원경이 설치된 돔은 온도 조절 장치가 되어 있어 주변 기류에 와동(터뷸런스)가 생기지 않도록 하고 있다. 1991년부터 총 9년에 걸쳐 건설되었으며, 총비용은 약 380억엔, 미화로는 3.6억달러, 원화로 환산하면 약 3800억원 정도가 들었다. 스바루망원경은 단일 반사경을 갖고 있는 망원경 중에서는 현재 세계 최대이다. 이 망원의 주반사경은 컴퓨터로 제어되는 261개의 작동기가 있어서 거울 표면을 매끈하게 유지해 준다. 이를 능동광학계라고 하며, 스바루망원경의 능동광학계는 미쯔비시 전기(Mitsubishi Electric Co. Ltd.; MELCO)가 개발하여 제작하였다.
스바루망원경에는 모두 8개의 관측기기가 있으며, 300~800 나노미터의 파장을 갖는 빛을 관측할 수 있다. 미국 하와이주 빅아일랜드에 있는 마우나 케아 산 위에 설치되어 있으며, 이곳의 자연시상은 R-파장대에서 평균 0.6"이다.
김이석(金利錫, 1914년 7월 16일 ~ 1964년 9월 18일)은 대한민국의 소설가, 영화 각본가이다. 본관은 연안(延安)이다.
평안남도 평양에서 출생하여 광성고보(光成高普) 졸업을 거쳐 경성 연희전문학교를 중퇴하였다. 1937년 평양에서 김조규(金朝奎)·유항림(兪恒林)·김화청(金化淸) 등과 동인지 《단층》(斷層)을 발간하였으며, 여기에 단편 〈감정세포의 전복〉(感情細胞의 顚覆), 〈환등〉(幻燈) 등을 발표하였다. 1938년에 단편 〈부어〉(腐魚)가 동아일보에 당선되면서 문단에 데뷔하였다. 1951년 1.4 후퇴 때 월남하였으며, 1961년 영화 《인력거》(人力車)로 영화 각본가 데뷔하였다.
서양화가 이중섭과 친한 사이로 알려져 있었다.
공동 농업 정책(共同农业政策, Common Agricultural Policy, CAP)은 유럽 연합의 농업 보조를 위한 시스템이다. 공동농업정책에 충당하는 유럽 연합이 이 정책에 투자하는 예산은 2005년 기준으로 유럽 연합의 예산의 4300억 유로로 측정되었으며 이 금액은 전체의 44%를 차지한다.
공동농업정책은 최소 가격 보장, 유럽 연합 밖의 특정 물품에 대한 수입세 등을 포함하여 가격 보조 계획을 통해 곡물과 경작지에 대해 직접 보조금을 제공한다. 직접 보조금 제공은 다음과 같이 제공된다:
1992년까지 유럽 연합의 농업 지출 비용은 거의 유럽 연합 예산의 61%를 차지하였다. 2013년까지 전통적인 공동농업정책이 소비하는 몫은 거의 절반(32%)에 다다를 것이다. 이와 대조적으로 유럽 연합의 지방 정책에 대한 양은 1988년에 유럽 예산의 17%를 차지하였으나 2013년에는 그 두 배인 거의 36%에 이를 것으로 보고 있다.
공동농업정책의 목적은 농가에게는 적절한 생활 수준을, 소비자에게는 적정한 가격으로 품질 좋은 식품을 각각 제공하는 것이며, 또 농업의 문화 유산을 보호하는 것이다. 공동농업정책은 사회적 변화에 따라 식품의 안전이나 환경 보호, 채산성, 대체 연료 등의 중요성에 꾸준히 관심을 더해가고 있다.
도입효과 및 문제점.
공동농업정책의 도입으로 EU는 당초 목표로 삼았던 생산성향상, 식량의 안정적 공급체제 구축 등에 있어 가시적인 효과를 달성하였으나 농산물 가격을 높게 지지한 결과 소비증가를 초과하게 되어 1980년 이후부터는 과잉문제가 대두되었음. 한편 농산물 과잉으로 인한 유럽농업지도보증기금(EAGGF)중 수출보조 및 가격보조, 저장비용 보조 등이 급격히 늘어났으며 수입농산물의 감소로 인해 수입관세 및 부과금 징수액이 감소하여 EU의 재정에 부담을 가중시키게 되었으며 1980년대 들어 EU는 가변부과금 및 수출보조금 등에 힘입어 세계농산물시장에 본격적으로 시장점유율을 확대시킴에 따라 여타 주요농산물 수출국들이 EU의 수출보조금에 대해 이의제기를 하여 통상마찰을 일으켰다.
제1차 개혁.
의제 2000.
1988년 제1차 공동농업정책 개혁에도 불구하고 생산과잉, 예산과다 등 문제점이 개선되지 않았으며 재고처분을 위한 수출보조금 지급확대 등은 주요 수출국들과의 무역마찰로 이어져 UR 농산물협상의 타결여부가 EU의 농업보조금감축과 연계되어 진행되어 결국 UR농업협정은 EU로 하여금 수출보조금을 양허토록 하여 더 이상 세계시장에 과잉농산물을 덤핑수출할 수 없게 되었으며, 총보조금에 대한 감축약속제시로 EU의 가격지지에 제한을 가하게 되었다. 이와 같이 UR 농산물협상의 타결은 농산물 과잉, 예산압박, 소비자의 농산물가격 인하요구 등 EU의 공동농업정책을 둘러싼 역내 개혁필요성과 역외의 개혁요구가 일치한 결과라고 볼 수 있다. CAP는 1999년 3월 11일 EU농업이사회에서 합의되었으며, 1999년 3월 24일부터 개최된 베를린 EU이사회(정상회의)에서 의제 2000(Agenda 2000)이 타결되었다.
최지원(崔志元, ? ~ 1939년)은 대한민국의 최초의 판화를 그린 미술가이다. 호는 주호(柱壺)로, 사망 이후 평양에서 활동하던 박수근, 장리석, 황유엽, 최영림 등의 화가들이 그의 호를 따서 '주호회'란 모임을 가지고 활동을 하였다. 집이 가난하여 평양의 광성고보 2학년을 중퇴하고 독학으로 판화 제작에 몰두했다. 단색 목판화 &lt;걸인과 꽃&gt;이 판화로는 최초로 18회 《선전》에 입선했으나 그해 가을에 사망하였다. 일본인으로부터 '한국의 밀레'라는 평을 받았다.
샤를 피에르 보들레르(, 1821년 4월 9일 - 1867년 8월 31일)는 프랑스의 비평가이자 시인이다.
보들레르는 1821년 프랑스 파리에서 태어났다. 그의 아버지 프랑수아 보들레르()는 환속한 사제이며 아마추어 화가였는데 1827년, 보들레르가 6살 때 사망했다. 보들레르는 아버지로부터 유산을 상속받았다. 어린 보들레르를 위해 가족 내에서 유산 관리 위원회가 결성되었고, 보들레르는 삶 내내 이로부터 모멸감을 느꼈다. 남편보다 34살 어렸던 고아출신으로 알려진 보들레르의 어머니 카롤린 뒤페()는 이듬해 권위 의식이 몸에 밴 오픽 소령과 결혼한다. 보들레르와 그의 어머니와의 관계는 가깝고도 복잡한 것이었고, 이 관계가 그의 삶 내내 계속되었다. 그는 후에 말한다. "나는 그녀의 고결함 때문에 나의 어머니를 사랑했지요. 나는 조숙한 댄디였습니다." 그는 또 그녀에게 쓴 편지에서 “어린 시절에 당신을 열렬히 사랑했던 기간이 있었습니다.”라고 쓰기도 했다.
보들레르는 리옹에서 교육받았다. 리옹 왕립기숙학교의 학생이 되면서 그는 어머니로부터 떨어져 생활해야만 했으며, 그의 성적이 떨어지면 집에 돌아오지 못하게 하는 의붓아버지의 엄격한 방식을 받아들여야만 했다. 보들레르는 이 시간들을 회상하며 이렇게 썼다. "탈속의 잔인한 시간에 대한 떨림, … 비참하고 버려진 어린시절에 대한 불안, 강압적인 학교친구들에 대한 증오, 그리고 마음의 고독." 14살 때 학급 친구는 보들레르를 이렇게 묘사한다. "그는 다른 어떤 학생들보다 세련되었으며 독특했지요… 우리는 훌륭한 문학 작품에 대한 취향과 공감, 조숙한 사랑으로 서로 묶여있었습니다." 후에 그는 파리의 루이 르 그랑 고등학교의 기숙생으로 편입하게 된다. 보들레르는 공부에 대해서는 산만하고, 이따금 성실했으나 게으른 경향이 있었다. 그러나 이미 그 당시에 전국 경시대회 라틴시 부문에서 장려상을 수상하고 프랑스시 부문에서 2등상을 수상하는 등 문학에 유별난 재능을 보였다.
18살에 보들레르는 "우아한 성품, 때로는 신비주의에 빠져있고 때로는 비도덕성과 냉소(과도하지만 오직 말로만 이루어지는)로 충만해있음"이라고 묘사되었다. 그는 졸업 직전 학급 친구가 수업 시간에 그에게 보낸 쪽지를 선생님께 보여주기를 거부했다는 이유로 퇴학당한다.
그러나 그 이후에도 가정교사의 도움으로 대학입학 자격시험에 합격하고 미래에 대한 기대 없이 파리 법과대학에 등록한다. 그는 그의 형에게 말했다. “나는 내가 그 어떤 직업에도 소질이 있다고 생각하지 않아요.”그의 의붓아버지는 그가 법관이나 외교관이 되기를 원했지만 그는 작가가 되기로 결심한다. 그리고 이어지는 2년간의 불규칙적인 생활 속에서 그는 많은 보헤미안 화가들과 작가들을 만난다.
보들레르는 사창가를 드나들기 시작했고, 고등학교 졸업 후 대학 입학 이전에 이미 처음으로 성병에 걸렸다. 그는 유대인 매춘부였던 사팔뜨기 사라()와 관계를 맺었으며 돈이 바닥나면 그의 형과 함께 살았다. 그는 돈이 생기면 바로 써버렸고, 옷을 사기 위해 많은 빚을 냈다. 1841년 의붓아버지는 그를 환락가에서 건져내서 새사람으로 만들려는 희망에서 그를 인도의 콜카타로 보낸다. 그러나 그 고된 여행은 문학을 직업으로 삼으려는 보들레르의 마음을 돌리지 못했고, 그가 지금까지 가져왔던 삶에 대한 태도도 바꾸지 못했다. 결국 보들레르는 레위니옹 섬의 생드니까지만 갔다가 프랑스로 돌아온다. 이 여정에서 그는 열대의 강렬한 풍경에 매료되고 이는 후에 그의 시의 소재가 된다.
곧 보들레르는 철학적으로 사색하고 그의 출판되지 않은 시들을 낭송하기 위해서 선술집으로 돌아간다. 21살 때 그는 십만 프랑이 넘는 상당량의 재산과 4군데의 땅을 상속받으나 25개월 만에 절반 가량을 탕진해버린다. 그의 가족들은 절망에 차서 금치산선고를 하고 그의 돈을 법정후견인인 앙셀에게 맡겨 1년에 일정량의 연금을 받도록 한다. 이 기간 동안 그는 낭트에서 온 매춘부의 딸이며 아이티 태생 흑백혼혈인 잔 뒤발()을 만나게 되고 그녀는 보들레르에게 있어 가장 긴 기간 동안 애인으로 남는다. 그의 어머니는 뒤발을 “모든 방법으로 그를 고문하는” “검은 비너스”이며 기회가 생길 때마다 그에게서 돈을 뜯어내는 여자로 묘사했다.
작가 데뷔.
1843년 그는 아직 어떤 글도 출판하지 않았지만 예술계에서 그가 감당할 수 없을 만큼의 책과 예술 작품, 골동품들을 사들이는 댄디로 통했다. 1844년쯤에 그는 앞서 말한 것처럼 친아버지의 유산의 절반을 탕진하였고, 정기적으로 어머니를 찾아가 그가 작가로 성공할 수 있도록 돈을 요청했다. 그는 이 시기에 오노레 드 발자크를 만났고 후에 《악의 꽃》에 나타날 시들을 쓰기 시작했다.
첫 번째로 출판된 그의 작품은 《1845년의 살롱》이라는 예술 비평이었고 그 대담성 때문에 이 책은 출판 직후부터 사람들의 관심을 끌었다. 들라크루아를 높이 사는 것과 같은 그의 비평들은 그 당시에 새로운 것이었으나 그때부터 일반적으로 받아들여졌다. 보들레르는 그 자신이 견문이 넓고 열정적인 비평가임을 증명해내었으며 더 큰 예술계의 관심을 받게 되었다. 그러나 그 해 여름에 그의 얼마 안되는 연금과 쌓이는 빚, 외로움, 불투명한 미래에 절망하여, 그 자신에 의하면 “잠이 드는 것의 피곤함과 깨어나는 것의 피곤함은 견딜 수 없는 것”이기에 그는 그가 상속한 돈의 나머지를 모두 뒤발에게 남기기로 하고 자살을 결심했다. 그러나 그는 의지를 잃어버리고 칼로 자신을 상처냈을 뿐이다. 그는 회복기간 동안 그의 어머니에게 방문해달라고 간청했으나 그녀는 이를 무시해버렸다. 잠시 동안 그는 머물 곳이 없었으며 그의 부모들은 그의 불쌍한 상태에 다시 연민을 갖기 시작하기 전까지 보들레르와 소원하게 지냈다.
1846년에 보들레르는 그의 두 번째 살롱 평론을 쓰고 낭만주의의 변호사와 비평가라는 명성을 얻었다. 그가 낭만주의 예술가의 선두주자로서 들라크루아를 지지한 것은 세간의 많은 주목을 받았다. 이듬해 보들레르의 소설인 《라 팡파를로》가 출간되었다.
보들레르는 1848년 혁명에 참가했다. 몇 년동안 그는 공화당 정치에 관심을 가지고 있었으나 그의 정치적인 성향은 확고한 확신이기보다는 감정적인 상태였기에 프루동의 무정부주의로 돌아섰다. 그의 의붓아버지 역시 혁명에서 잡혔으나 교수형에서 살아남았다. 또 새 정부는 왕족에 대한 그의 충성심에도 불구하고 그를 터키로 가는 비밀 사절로 임명했다.
1850년 보들레르는 악화된 건강과 많은 빚, 비정기적인 창작으로 괴로워하고 있었다. 그는 종종 거처를 바꾸고 자주 돈을 요청하는 편지를 보내며 그의 어머니와 불편한 관계를 계속했다. 그는 감당하기 힘든 많은 작업을 떠맡았으나 에드거 앨런 포의 책을 번역을 끝마쳤다. 보들레르는 어린 시절에 영어를 배웠고 포의 단편과 같은 괴기 소설은 그가 가장 좋아하는 장르 중 하나이며, 포우의 단편 소설들은 그에게 지대한 영향을 끼쳤다.
《악의 꽃》.
보들레르는 느리고 까탈스러운 작가였고 종종 게으름과 감정적인 고통과 병환으로 작업을 미루곤 했다. 결국 1857년에 가서야 그의 첫 시집이며 가장 유명한 작품인 《악의 꽃》()이 출판되었다. 이 시들 중 몇 편이 이미 《르뷔 데 되 몽드》()에 소개된 적이 있었다. 적은 수의 안목 있는 독자들만이 《악의 꽃》을 읽었으나 시들의 주제는 큰 이슈가 되었다. 다른 작가들에게 끼친 영향은 “지대하고 막대하며 예측불허였고, 선망과 정의할 수 없는 두려움과 뒤섞여” 있었다. 그 당시 《보바리 부인》의 소재를 다룬 방식이 풍기문란을 일으킨다는 이유로 재판을 받았던 귀스타브 플로베르는 보들레르에게 이렇게 편지를 보냈다. “당신은 낭만주의를 새롭게 할 방법을 찾아냈소. 당신은 대리석만큼 견고하고 영국의 안개처럼 예리하군요."
이 시집의 주요한 테마인 섹스와 죽음은 수치스러운 것으로 여겨졌다. 그는 또한 레즈비언 관계, 성스럽고 불경한 사랑, 변형, 우울, 도시의 붕괴, 사라진 순수성, 삶의 억압성 등의 주제를 다뤘다. 노스탤지어를 일깨우는 후각과 향기의 이미지가 이 시집에서 두드러지게 드러난다.
그러나 이 시집은 불건전하다는 이유로 그 시대의 주류 비평가들 사이에 웃음거리가 되었다. 몇몇 비평가들은 그의 시 몇 편을 “열정과 예술, 그리고 시의 대작들”이라고 칭했으나 다른 시들은 판매 금지를 위한 법적 제제가 당연한 것으로 간주되었다. 보들레르를 고발했던 비평가 하바스는 《르 피가로》에 이렇게 썼다. “이 시집에서 흉측하지 않은 것이라곤 이해 불가능한 것들 뿐이고 이해할 수 있는 것이라고는 타락한 것들 뿐이다." 그러자 보들레르는 이 항의에 대한 대답으로 그의 어머니에게 예언적인 편지를 썼다.
보들레르와 그의 출판업자들은 풍기문란죄로 고소당했고 결국 벌금을 물게 되었으나 수감형에 처해지지는 않았다. 이 6편의 시는 이후에 브뤼셀의 다른 출판사에서 《잔해들》()이란 제목으로 다시 출판되었다. 1861년에 6편이 삭제된 상당한 양의 시가 첨가되어 《악의 꽃》의 또다른 판본이 출판되었다. 많은 유명인사들이 보들레르 뒤에 결집하여 법원의 판결을 비난하였다. 보들레르가 탄원하지는 않았지만 그의 벌금은 감해졌다. 거의 100년이 지나서 1949년 5월 11일, 보들레르에게 무죄 판결이 내려졌고 그의 삭제된 6편의 시가 프랑스에서 다시 출판되었다.
내리막길.
1858년 보들레르는 파리를 떠나 바닷가의 옹플뢰르에 정착하려 하나 잘 되지 않는다. 다음해 잔 뒤발이 중풍 발작을 일으키고 반신불수가 되자 보들레르는 그녀를 보살피기 위해 그녀와 동거한다. 1860년까지 보들레르는 에드거 앨런 포의 작품인 《고든 핌의 모험》을 번역하고, 작가론 &lt;테오필 고티에&gt;와 &lt;리하르트 바그너와 탄호이저&gt;라는 평론 한 편을 쓰는 등 작문활동을 계속한다. 1861년 잔 뒤발의 또다른 애인이 그들의 집에서 동거하게 되자 그는 뒤발을 떠난다. 그는 이런 상황과 매독의 재발, 상처받은 자존심과 좌절된 창작욕으로 자살 충동을 느끼고, 빚을 갚기 위해 발표되지 않은 작품의 저작권까지 모두 팔아버린다.
1861년 그는 "진정한 문인이 부끄러워하지 않고 바랄 수 있는 유일한 명예란 아카데미 회원이 되는 일"이라며 아카데미 프랑세즈에 입후보하려고 시도한다. 그러나 이내 그것이 광기어린 실수임을 깨닫게 되는데 이때 당대 문단의 실세였던 비평가 샤를 오귀스탱 생트뵈브 역시 보들레르의 입후보를 맹비난하고 공개적으로 철회할 것을 촉구한다. 보들레르는 처음에는 그의 주장에 반대하나 결국 그의 요구를 받아들인다.
말년에 보들레르는 자주 자살을 생각했고 어머니와 뒤발을 걱정했다. 그는 프레스 지에 《파리의 우울》에 담길 그의 산문시들을 발표하고, 또 《들라크루아의 작품과 생애》, 《현대 생활의 화가》를 쓰기도 한다. 그러나 그의 시는 이내 "독자들을 권태롭게 한다"는 이유로 중단된다.