shopkeeper/korean_wiki_content_only_120125 huggingface dataset:
1974년, 동전은 1, 2, 5, 10, 20, 50 센트와 1 릴랑게니 동전이 도입되었는데, 1 센트 와 2 센트 동전은 청동으로 만들어졌고, 나머지 동전들은 백동으로 만들어졌다. 1 릴랑게니 동전은 제외하고, 동전은 원형이 아니었는데 1, 50 센트 동전은 12각형 모양, 2 센트 동전은 모서리가 둥근 사각형 모양, 그리고 5, 10, 20 센트 동전은 가리비 모양이었다.
2 센트 동전은 1982년에 마지막으로 주조되었고 1986년, 둥글고 구리 도금 강철로 만들어진 1 센트와 니켈 황동으로 만들어진 1 릴랑게니 동전이 도입되었다. 이어 1992년, 니켈 합금 강철로 만들어진 5, 10 센트 동전과 니켈 황동 합금 강철로 만들어진 1 릴랑게니 동전이 도입되었다. 1995년, 2, 5 에말랑게니 동전이 도입되었다.
1974년, 스와질란드 금융 관리국(Monetary Authority of Swaziland)이 1 릴랑게니, 2, 5, 10 에말랑게니 지폐를 도입했고 이어 20 에말랑게니 지폐는 1978년에 도입되었다. 1981년, 스와질란드 중앙은행( Central Bank of Swaziland, 현재의 에스와티니 중앙은행)이 지폐 발행권을 인수받고, 소부자 2세 국왕의 즉위 60주년을 기념하기 위한 지폐를 발행했다.
1892년에서 1985년 사이, 지폐는 기념 지폐가 아닌 것으로 2, 5, 10, 20 에멜랑게니의 종류로 도입하였다. 50 에멜랑게니 지폐는 1990년 도입되었다. 2, 5 에말랑게니 지폐는 1995년에 동전으로 대체되었고 100, 200 에말랑게니 지폐는 1996년과 1998년 각각 도입되었는데, 200 에말랑게니 지폐는 독립 30주년을 기념하기 위해 도입되었다.
이불은 잘 때 몸을 덮기 위해 피륙 등으로 만든 침구의 하나이다. 이불은 사람이 잠을 잘 때 몸을 덮어 따뜻하게 하기 위해 솜이나 오리털 등을 넣어 만들기도 한다. 이불은 보통 크고 사각형으로 되어 있으며, 천연/합성 단열재로 채워져서 덮개에 싸여져 있다.
히스토리(History)는 다음과 같은 뜻이 있다.
가려움은 피부를 긁거나 문지르고 싶게 만드는 불쾌한 감각이다. 가려움은 통증과 많은 부분에서 유사한 점을 가지고 있다. 가려움은 통증과 유사하게 피부에 있는 말초 감각신경이 특정 자극을 인지하여 중추신경계로 정보를 전달하는 일련의 과정을 통해 느끼게 된다. 그러나 통증을 일으키는 자극은 회피반사(Withdrawal reflex)를 유발하며, 가려움을 일으키는 자극은 긁음반사(Scratch reflex)를 유발한다.
기제.
가려움과 고통의 무수초의 신경섬유는 모두 피부에서 비롯된다. 어쨌거나, 이들에 대한 정보는 동일한 말초신경 다발과 척수 시상계를 사용하는 두 개의 서로 다른 체계에서 중심으로 전달된다. 가려움은 말초신경계나 중추신경계에서 비롯될 수 있다.
피부에서 시작되는 가려움은 'pruritoceptive(가려움증수용체)'로 알려져 있으며, 기계적, 화학적, 열, 전기적 자극을 비롯한 다양한 자극으로 유발될 수 있다. 히스타민에 의한 가려움의 주요 구심 뉴우런은 수초가 없는 C 그룹 신경섬유이다.
마음은 사람이 다른 사람이나 사물에 대하여 생각, 인지, 기억, 감정, 의지의 복합체로 드러나는 지능과 의식의 단면을 가리킨다. 이것은 모든 뇌의 인지 과정을 포함한다. "마음"은 가끔 이유를 생각하는 과정을 일컫기도 한다. 보통은 어떠한 실체의 생각과 의식의 능력으로 정의된다.
마음의 정확한 본성은 논쟁의 여지가 있다. 전통적으로 마음은 물질로 이해되었지만 현대 철학자들은 마음을 속성이나 능력의 집합체로 보는 경향이 있다. 철학, 종교, 심리학, 인지과학에서는 마음을 구성하는 요소가 무엇인지, 마음의 구별되는 속성이 무엇인지, 인간만이 마음을 가진 유일한 존재인지를 탐구하는 오랜 전통이 있다.
마음 또는 정신은 일반적으로 몸, 물질 또는 육체와 대조된다. 이 대조의 본질, 특히 정신과 뇌의 관계에 대한 문제를 심신 문제라고 한다. 전통적인 관점에는 마음이 비물질적인 것으로 간주하는 이원론과 이상주의가 포함된다. 현대의 견해는 종종 마음이 뇌와 거의 동일하거나 신경 활동과 같은 물리적 현상으로 환원될 수 있다고 주장하는 물리주의와 기능주의를 중심으로 한다. 또 다른 질문은 어떤 종류의 존재가 마음을 가질 수 있는지에 관한 것이다. 또는 마음이 인간이 만든 일부 유형의 기계의 속성일 수도 있는지 여부도 포함된다.
서로 다른 문화 및 종교적 전통은 종종 서로 다른 마음의 개념을 사용하므로 이러한 질문에 대한 답도 서로 다르다. 어떤 사람들은 마음을 인간에게만 배타적인 속성으로 보는 반면, 다른 사람들은 마음의 속성을 무생물(예: 범심론 및 애니미즘), 동물 및 신에게 돌린다. 가장 초기에 기록된 추측 중 일부는 마음(때때로 영혼 또는 영과 동일한 것으로 묘사됨)을 조로아스터, 붓다, 플라톤, 아리스토텔레스 및 기타 고대 교리에서 죽음 이후의 삶과 우주론 및 자연 질서에 관한 이론에 연결했다.
프로이트와 제임스와 같은 심리학자와 튜링과 같은 컴퓨터 과학자들은 마음의 본질에 관한 영향력 있는 이론을 발전시켰다. 비생물학적 마음의 가능성은 사이버네틱스 및 정보 이론과 긴밀히 협력하여 비생물학적 기계에 의한 정보 처리가 인간 마음의 정신 현상과 유사하거나 다른 방식을 이해하는 인공 지능 분야에서 탐구된다. 마음은 때때로 감각 인상과 정신 현상이 끊임없이 변화하는 의식의 흐름으로 묘사된다.
마음의 영어 표현.
마음은 영어로 번역할 때 종류에 따라 크게 두 가지로 나뉘어 번역이 된다. 하나는 주로 뇌의 영역에 관련되어 의사결정 및, 참과 그릇됨을 판단하는 역할을 하는 기능을 말하는 마인드(Mind)이고 다른 하나는 문학적 영역, 느낌과 정서를 조절하는 기능을 하는 하트(Heart)를 뜻한다. 보통 한마음이라고 말할 때는 원 하트(One Heart)를 의미한다.
리켓은 2005년 브리티쉬 오픈 스쿼시 챔피언십에서 결승전에서 제임스 윌스트롭을 11-7 11-9 11-7의 스코어로 이기고 우승을 차지하였다. 또한 그는 2005년 토너먼트 오브 챔피언즈 타이틀과 2006년 슈퍼 시리즈 파이널즈의 우승도 거머쥐었다.
2002년 코먼웰스 게임에서 리켓은 스튜어트 보스웰과 호흡을 맞추어 남자복식에서은메달을 획득했고 그들은 다시 짝을 이루어 2006년 코먼웰스 게임에서 또다시 은메달을 거머쥐었다. 그들 복식은 세계 복식 스쿼시 챔피언십 남자복식에서 우승을 하였다
리켓은 2000년 홍콩 오픈에서 처음으로 국제무대에 등장하였으며 그는 슈퍼 시리즈 이벤트(Super Series event)에서 준결승전에 올랐다. 몇 달 후에 그는 호주오픈에서 탑시드인 폴 프라이스를 결승전에서 이기고 처음으로 그의 국내무대타이틀을 획득했다.
2005년 2월 뉴욕, 토너먼트 오브 챔피언즈(Tournament of Champions)에서 10번 시드를 받았고 그는 3번시드를 받은 피터니콜을 누르고 , 준결승전에서 아버 사바나를 격퇴했다. 결승전에서 월드 챔피언이자 세계랭킹1위 티에리 링코우를 이겼다.
"이 순간 만큼은 나에게 있어 최고의 순간입니다. 나는 오랜 기간을 기다려왔죠"라고 말하는 리켓은 프랑스선수를 맞아 89분간의 혈투속에 11-10 7-11 11-9 6-11 11-7 로 이기고 그의 경력에 가장큰 명예를 거머쥔 다음이었다. 그러나 아직 더 좋은 활약이 남아 있었는데, 맨체스터에서 열린 2005 브리티시 오픈에서 6번 시드를 배정받은 리켓은 피터니콜을 준결승전에서 누르고 곧바로 다른 영국선수인 제임스 윌스트롭을 결승전에서 맞이하여 이 고귀한 트로피에 자신의 이름을 추가하였다.
12월에 "en-route to the final of the maiden Saudi International"에서 리켓은 피터니콜과 탑시드인 링코우를 맞아 이들을 패배시키고, 네 번째 PSA 올해의 첫 등장(final appearance of the year)을 해낸 것을 축하하였다.
이 영국 출신의 호주인의 성공은 2006년 2월 그가 런던에서 열린 Canary Wharf Classic 결승전에 올라갈 때까지 계속되었고, 그는 멜보르네(Melbourne)에서 열린 코먼웰스 게임 복식에서 은메달(스튜어트 보스웰(Stewart Boswell)과 함께)을 차지하였다.
나의 세인트헬레나섬()은 세인트헬레나의 비공식 국가로 1975년 데이브 밋첼(Dave Mitchell)이 작사, 작곡했다. 영국의 해외 영토로 정식 국가는 하느님, 여왕(국왕) 폐하를 지켜 주소서(God Save the Queen)이다.
차림표, 식단(食單) 또는 메뉴()는 음식점에서 택할 식사와 가격이 나열된 표를 말한다.
음식점에서 메뉴는 고객에게 제공되는 음식 및 음료 목록과 가격이다. 메뉴는 고객이 선택할 수 있는 옵션 목록을 제시하는 단품요리일 수도 있고, 미리 설정된 일련의 코스가 제공되는 정식일 수도 있다. 메뉴는 손님에게 제공되는 종이 시트에 인쇄되거나, 시설 내부의 대형 포스터나 디스플레이 보드에 게시되거나, 음식점 외부에 표시되거나, 디지털 화면에 게시될 수 있다. 1990년대 후반부터 일부 음식점에서는 메뉴를 온라인으로 게시했다.
메뉴는 결혼식과 같은, 음식점 이외의 매우 격식을 갖춘 식사의 특징이기도 하다. 19세기와 20세기에는 인쇄된 메뉴가 가정에서 열리는 사회 만찬 파티에 자주 사용되었다. 실제로 이것은 유럽에서 처음 사용되었다.
메뉴는 준비된 음식의 목록으로서 중국 송나라 때부터 발견되었다. 당시 대도시에서는 상인들이 저녁 식사를 준비할 시간이나 에너지가 거의 없는 분주한 고객에게 음식을 제공할 수 있는 방법을 발견했다. 다양한 지역의 중국 요리가 다양해짐에 따라 케이터링 업체에서는 고객을 위한 목록이나 메뉴를 만들었다.
수많은 요리 용어와 마찬가지로 "메뉴"라는 단어도 프랑스어에서 유래되었다. 이는 궁극적으로 라틴어 "minutus"(작게 만들어진 것)에서 파생된다.
주스(juice, )는 과일과 채소에 들어 있는 천연 액체를 추출하거나 압착하여 만든 음료이다. 농축물이나 다른 생물학적 식품원(예: 고기나 해산물)으로 맛을 낸 액체도 주스를 지칭할 수 있는데, 예를 들면 조개 주스가 있다. 주스는 일반적으로 음료로 소비되거나 스무디와 같이 음식이나 다른 음료의 재료 또는 향미료로 사용된다. 주스는 저온 살균법의 개발로 발효(포도주 생산에 사용됨)를 사용하지 않고도 보존이 가능해지면서 인기 있는 음료 선택지로 부상했다. 가장 큰 과일 주스 소비국은 뉴질랜드(거의 컵 하나, 즉 매일 8온스)와 콜롬비아(매일 4분의 3컵 이상)이다. 과일 주스 소비는 평균적으로 국가의 소득 수준과 함께 증가한다.
"주스"라는 단어는 1300년경 옛 프랑스어에서 유래했으며, "약초를 끓여 얻은 액체"를 의미하는 옛 프랑스어 "jus, juis, jouis"에서 발전했다. 옛 프랑스어 jus "주스, 수액, 액체"(13세기)...는 라틴어 ius에서 유래했으며, "국물, 소스, 주스, 수프"를 의미하고, 인도유럽어족 어근 *yeue- "음식을 섞다, 혼합하다"에서 나왔다(동족어: 산스크리트어 yus- "국물", 그리스어 zyme "효모", 고대 교회 슬라브어 jucha "국물, 수프", "우하", "생선 수프"). "과일이나 채소의 수분이 많은 부분"을 의미하는 "주스"라는 단어의 사용은 14세기 초에 처음 기록되었다. 19세기 이래로 "주스"라는 용어는 비유적인 의미(예: 알코올이나 전기)로도 사용되어 왔다. 오늘날 "au jus"는 고기 자체의 주스와 함께 제공되는 고기를 의미하며, 일반적으로 그레이비 형태로 제공된다.
기원전 8000년으로 거슬러 올라가는 포도 씨앗 더미는 주스 생산의 초기 증거를 보여주지만, 이 포도가 포도주를 생산하는 데 사용되었을 수도 있다고 생각된다. 정기적으로 생산된 최초의 주스 중 하나는 중동에서 구상된 후 16세기 이탈리아로 수입된 레모네이드였다. 오렌지 주스는 17세기에 유래했다. 18세기에 제임스 린드는 감귤류 과일이 괴혈병 예방과 관련이 있음을 밝혀냈고, 한 세기 후에는 모든 대양 항해 영국 선박에 감귤류 기반 주스를 싣도록 요구하는 1867년 상선법이 시행되도록 이끌었다.
1869년, 토마스 B. 웰치(Thomas B. Welch)라는 치과의사는 주스가 알코올로 발효되지 않고 저장될 수 있도록 하는 저온 살균법을 개발했다. 그의 방법은 짜낸 포도 주스를 병에 걸러 넣고, 코르크와 왁스로 밀봉한 다음, 끓는 물에 넣는 것이었다. 이 방법은 발효를 담당하는 효모를 죽인다. 그는 그의 신제품을 "웰치 박사의 비발효 포도주(Dr. Welch's Unfermented Wine)"로 판매했다. 18세기 후반 미국에서는 해외 과일 주스의 유통이 관세에 의해 엄격하게 규제되었다. 1890년의 매킨리 관세법은 수입세를 38%에서 49.5%로 인상했으며, 음료의 알코올 함량에 따라 과일 주스에 세금을 부과했다. 알코올 함량이 18% 이하인 주스는 갤런당 60센트가 과세되었고, 18%를 초과하는 주스는 1프루프 갤런당 2.50달러가 과세되었다.
영국에서는 과일 주스 및 과일 넥타 (잉글랜드) 규정 및 2003년 과일 주스 및 과일 넥타 (스코틀랜드) 규정에 따라, 과일 이름 뒤에 "주스"가 붙은 명칭은 100% 과일 주스인 제품에만 법적으로 사용될 수 있다. 그러나 농축물을 재구성하여 만든 주스도 주스라고 불릴 수 있다. 과일 "넥타"로 표기된 제품은 과일에 따라 최소 25%에서 50%의 주스를 포함해야 한다. 농축물을 포함한 주스나 넥타는 반드시 이를 명시해야 한다. "주스 음료"라는 용어는 규정에 정의되어 있지 않으며, 양에 관계없이 주스를 포함하는 모든 음료를 설명하는 데 사용될 수 있다. 유사한 규칙이 모든 유럽 연합 회원국에서 각 언어로 적용된다.
미국에서는 과일 주스가 법적으로 100% 과일 주스인 제품에만 사용될 수 있다. 액상과당과 같은 다른 재료가 혼합된 과일 주스는 주스 칵테일 또는 주스 음료라고 불린다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면, "넥타"라는 용어는 미국 및 국제 무역에서 희석된 주스를 지칭하는 데 일반적으로 받아들여지며, 과일 주스 또는 퓨레, 물, 인공 감미료를 포함하는 음료를 의미한다. "무첨가 설탕"은 주스 용기 라벨에 흔히 인쇄되지만, 제품에는 다량의 천연 설탕이 포함될 수 있다. 그러나 많은 국가에서는 설탕 함량이 다른 탄수화물과 함께 라벨에 기재된다.
트렌드와 규제에 따라, 100% 주스로 분류된 음료는 실제로는 미표기된 식품 첨가물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 대부분의 오렌지 주스에는 뷰티르산 에틸(맛 향상용), 비타민 C(아스코르브산), 그리고 물(농축액인 경우)이 첨가된다. 과일 주스가 너무 시거나, 산성이거나, 진해서 그대로 마시기 어려울 경우, 물과 설탕으로 희석하여 에이드 (예: 레모네이드, 라임에이드, 체리에이드, 오렌지에이드)를 만들 수 있다. '에이드' 접미사는 주스가 실제로 포함되어 있는지 여부와 관계없이 설탕을 첨가한 과일 맛 음료를 지칭할 수도 있다.
가장 큰 과일 주스 소비국은 뉴질랜드(거의 컵 하나, 즉 매일 8온스)와 콜롬비아(매일 4분의 3컵 이상)이다. 과일 주스 소비는 평균적으로 국가의 소득 수준과 함께 증가했다.
2007년 보고서에 따르면 유럽, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 미국 전반의 과일 주스 소비량이 최근 몇 년간 증가했다.
2015년 미국인들은 1인당 약 6.6 미국 갤런의 주스를 소비했으며, 미취학 아동의 절반 이상이 정기적인 주스 음용자였다.
주스는 열이나 용매를 사용하지 않고 과일 또는 채소의 과육을 기계적으로 압착하거나 매서레이션(때로는 냉압착이라고도 함)하여 준비된다. 예를 들어, 오렌지 주스는 오렌지 나무 열매의 액체 추출물이며, 토마토 주스는 토마토 열매를 압착하여 얻는 액체이다. 주스는 다양한 수동 또는 전기 착즙기를 사용하여 신선한 과일과 채소로 집에서 준비할 수 있다. 많은 상업용 주스는 섬유질이나 과육을 제거하기 위해 여과되지만, 과육이 많은 신선한 오렌지 주스는 인기 있는 음료이다. 일부 주스에는 설탕과 인공 향료(일부 과일 주스 기반 음료) 또는 맛있는 조미료(예: 클라마토 또는 시저 토마토 주스 음료)와 같은 첨가물이 들어간다. 과일 주스의 보존 및 가공을 위한 일반적인 방법에는 통조림, 저온 살균법, 농축, 결빙, 증발, 분무 건조가 있다.
주스별로 가공 방법은 다르지만, 일반적인 주스 가공 방법에는 다음이 포함된다.
과일을 따서 씻은 후에는 두 가지 자동화된 방법 중 하나로 주스를 추출한다. 첫 번째 방법에서는 바닥 컵에 날카로운 금속 튜브가 달린 두 개의 금속 컵이 서로 맞물려 껍질을 제거하고 과일 과육을 금속 튜브를 통해 강제로 통과시킨다. 그러면 과일의 주스는 튜브의 작은 구멍을 통해 빠져나온다. 껍질은 나중에 사용하기 위해 기름을 제거하기 위해 세척한 후 추가로 활용될 수 있다. 두 번째 방법은 과일을 반으로 자른 다음 착즙기에 넣어 주스를 추출하는 방식이다.
주스가 여과된 후에는 증발기에서 농축될 수 있는데, 이는 주스의 부피를 5분의 1로 줄여 운반을 용이하게 하고 유통기한을 늘린다. 주스는 진공 상태에서 가열하여 물을 제거한 다음 약 섭씨 13도로 냉각하여 농축된다. 주스에 포함된 물의 약 3분의 2가 제거된다. 주스는 나중에 재구성되는데, 이 과정에서 농축액은 물과 다른 요소들과 혼합되어 농축 과정에서 손실된 맛을 복원한다. 주스는 또한 농축된 상태로 판매될 수 있으며, 이 경우 소비자는 준비 과정에서 농축 주스에 물을 첨가한다.
주스는 저온 살균 후 용기에 채워지는데, 종종 아직 뜨거운 상태에서 이루어진다. 주스가 뜨거운 상태에서 용기에 부어지면 가능한 한 빨리 냉각된다. 열을 견딜 수 없는 포장재는 충전을 위해 무균 상태가 필요하다. 과산화 수소와 같은 화학 물질을 사용하여 용기를 살균할 수 있다. 공장에서는 하루에 1에서 20톤의 주스를 생산할 수 있다.
펄스 전기장 처리.
고강도 펄스 전기장(PEF)은 과일 주스의 열 저온 살균에 대한 대안으로 사용되고 있다. 열처리는 때때로 품질 좋은, 미생물학적으로 안정적인 제품을 만들지 못한다. 그러나 고강도 펄스 전기장(PEF) 처리를 과일 주스에 적용하면 유통기한이 길고 안전한 제품을 얻을 수 있음이 밝혀졌다. 또한, 펄스 전기장은 높은 영양가를 지닌 신선한 제품과 유사한 제품을 제공하는 것으로 나타났다. 펄스 전기장 처리는 식품 저장을 위한 비열 방식 중 하나이다.
펄스 전기장은 미생물을 비활성화하기 위해 짧은 전기 펄스를 사용한다. 또한, PEF의 사용은 식품 품질에 최소한의 해로운 영향을 미친다. PEF는 열처리에 비해 미생물을 죽이고 식품의 원래 색상, 풍미 및 영양가를 더 잘 유지한다. 이 보존 방법은 두 전극을 액체 주스 사이에 놓고, 마이크로초에서 밀리초 동안 고전압 펄스를 적용함으로써 작동한다. 고전압 펄스는 10에서 80kV/cm 범위의 강도를 가진다.
주스의 처리 시간은 펄스 수에 유효 펄스 지속 시간을 곱하여 계산된다. 펄스의 고전압은 주스에 존재할 수 있는 미생물을 비활성화시키는 전기장을 생성한다. PEF 온도는 열처리에서 사용되는 온도보다 낮다. 고전압 처리 후, 주스는 무균 포장되어 냉장 보관된다. 주스는 또한 가공 과정에서 여러 이온이 존재하여 전기를 전달할 수 있다. 전기장이 주스에 가해지면, 주스 내의 전하를 띤 분자들 덕분에 전류가 액체 주스 안으로 흘러 들어가 전파될 수 있다. 따라서 펄스 전기장은 미생물을 비활성화하고, 유통기한을 연장하며, 주스의 효소 활성을 줄이면서도 원래의 신선하게 짜낸 주스와 유사한 품질을 유지할 수 있다.
새로운 또는 유망한 기술.
과일 주스에는 소비자에게 바람직하지 않은 화합물이 포함될 수 있다. 사과 주스는 탁할 수 있고, 그레이프프루트 주스는 쓸 수 있다. 각각 펙티나아제와 나린진아제를 포함하는 효소 기술이 이러한 문제를 해결한다.
주스는 종종 인식되는 건강상의 이점 때문에 소비된다. 예를 들어, 천연 또는 첨가된 비타민 C, 엽산 및 칼륨이 함유된 오렌지 주스가 있다. 주스는 카로티노이드, 폴리페놀 및 비타민 C와 같은 영양소를 제공하여 건강상의 이점을 제공한다.
설탕이 첨가된 과일 주스를 많이 섭취하면 체중 증가와 관련이 있을 수 있지만 모든 연구가 이러한 효과를 보여준 것은 아니다. 과일 100% 주스는 일부 영양소의 일일 섭취 권장량을 충족하는 데 도움이 될 수 있다.
100% 과일 주스.
연구에 따르면 100% 과일 주스는 당뇨병 위험 증가와 관련이 없다. 2018년의 한 검토는 100% 과일 주스가 어린이의 치아 우식 위험을 증가시키지만, "100% 과일 주스 섭취가 건강에 유해한 영향을 미 미친다는 결정적인 증거는 없다"고 결론지었다. 2025년의 한 우산형 검토는 "증거의 균형이 100% 주스를 건강한 식생활을 위한 식품 기반 지침에서 제외하는 것을 지지하지 않는다"고 결론지었다.
크랜베리 주스.
예비 연구에 따르면 크랜베리 주스 또는 캡슐은 빈번한 감염이 있는 여성의 요로감염증 수를 줄일 수 있으며, 보다 실질적인 코크런 리뷰는 크랜베리 제품이 여성, 어린이, 그리고 중재 후 사람들의 증상성 요로감염증 위험을 줄인다는 일부 증거가 있지만, 노인, 방광 비우기 문제가 있는 사람, 임산부에게는 해당되지 않는다고 결론지었다. 장기 내성 또한 문제이며, 30% 이상의 사람들에게 위장 장애가 발생한다.
2017년 현재 미국 소아과 학회는 1세 미만 어린이에게는 영양학적 이점이 부족하므로 과일 주스를 주지 않아야 한다고 권고한다. 1세에서 6세 사이의 어린이의 경우, 과일 주스 섭취는 과일에 비해 설탕 함량이 높고 섬유질 함량이 낮기 때문에 하루 (약 컵의 절반에서 4분의 3) 미만으로 제한해야 한다. 과일 주스를 과도하게 섭취하면 통과일을 섭취하는 것에 비해 영양소 섭취가 줄어들 수 있으며, 설사, 가스, 복통, 복부 팽만 또는 충치를 유발할 수 있다.
과일과 과일 주스의 과도한 섭취는 과일산이 치아 에나멜에 미치는 영향으로 인해 충치 및 치아우식증에 기여할 수 있다. 종단적 전향적 코호트 연구는 설탕이 첨가된 주스를 섭취하는 것이 통과일을 섭취하는 것에 비해 제2형 당뇨병 위험을 유의하게 증가시킨다는 것을 보여주었다. 2014년 검토에서는 설탕이 첨가된 과일 주스를 더 많이 섭취하는 것이 제2형 당뇨병 위험 증가와 유의하게 관련되어 있음을 발견했다.
설탕이 첨가된 과일 주스의 과도한 섭취는 소아 비만과도 관련이 있다. 미국 공중 보건 저널은 미국에서 2010년 건강하고 배고픔 없는 아동법이 100% 과일 주스를 없애고 대신 통과일로 대체할 것을 제안했다.
주스 바.
주스 바는 주로 갓 짜거나 추출한 과일 주스, 주스 블렌드, 과일 스무디(종종 얼음을 넣는 걸쭉한 과일 음료) 또는 신선한 밀싹 주스와 같은 기타 주스 음료를 제공하는 곳이다. 때로는 신선한 캐번디시 바나나 견과, 견과 버터, 보디빌딩 보충제, 대두 단백질 가루, 또는 유청 (음식)이나 삼 단백질 가루, 밀배아, 스피룰리나 (식품), 클로렐라와 같은 다른 고체 재료나 영양 보충제가 첨가되기도 한다. 또한, 동일한 재료에 주스를 덜 사용하면 건강 쉐이크라고 불리는 음료가 만들어질 수 있다.
주스 바는 카페, 소다 분수, 카페 (음식점), 스낵바와 같은 일부 특성을 공유하며, 혼합 음료와 샌드위치와 같은 음식을 제공한다. 주스 바는 도시의 독립적인 사업체이거나 체육관, 통근자 지역, 점심시간 지역, 해변 또는 관광 명소에 위치할 수 있다. 멕시코에서는 2000년대에 주스 바가 더욱 인기를 얻었다. 멕시코 주스 바는 종종 건강 음료와 스낵도 판매한다.
비유적 사용.
"주스"라는 단어가 "술" (알코올)을 의미하는 것은 1828년부터 시작되었다. "주스"라는 용어가 "전기"를 의미하는 것은 1896년부터 시작되었다. 동사로서 "주스"라는 단어가 "활기를 불어넣다"는 의미로 처음 기록된 것은 1964년이다. 형용사 "juiced"는 1946년에 "취한"을 의미하고, 2003년에 "스테로이드에 의해 강화되거나 강화된 것처럼"을 의미하는 것으로 기록되었다. 형용사 "juicy"는 15세기부터 "즙이 많은"을 의미했다 (예: 즙이 많은 로스트 비프). "부유한, 어떤 바람직한 품질로 가득 찬"이라는 비유적인 의미는 1620년대부터 시작되었다 (예: 해적이 약탈하려는 잔뜩 실린 배를 "juicy catch"라고 부르는 것). "생기 넘치는, 자극적인, 외설적인, 선정적인" (예: juicy scandal)이라는 의미는 1883년부터 시작되었다.
종교에서의 사용.
로마 가톨릭교회는 사람들이 알코올을 마실 수 없는 경우 머스트 형태의 미발효 포도 주스를 성찬에 사용하는 것을 허용한다.
오렌지 주스()는 오렌지를 누르거나 짜서, 혹은 속을 부숴서 만든 과일 주스이다. 최대 수출국은 아르헨티나이고, 그 다음은 미국이다.
오렌지 주스의 건강 가치에 대해서는 논란이 있다. 비타민 C가 다량 함유되어 있지만 청량 음료와 비교하면 단순 당의 함유량 또한 매우 높은 편이다. 그 결과 일부 정부의 영양적 충고가 수정되었는데 날 오렌지에서 난 오렌지 주스를 천천히 소비하고 일일 소비량에 제한을 둘 것을 권고하였다.
제2차 세계 대전 중, 미국 병사들은 비타민 C가 풍부한 레몬 결정의 맛이 식욕을 돋우지 않아 거부했다. 따라서 미국 정부는 병사들의 영양 요구를 충족시키고, 바람직한 맛을 가지며, 괴혈병과 같은 질병을 예방할 수 있는 식품을 찾았다. 미국 연방 정부와 플로리다 감귤부는 과학자 그룹과 협력하여 1940년대에 사용 가능했던 통조림 오렌지 주스보다 우수한 제품을 개발했다. 그 결과는 냉동 농축 오렌지 주스였는데, 이는 전쟁이 끝난 지 3년 후였다.
1949년까지 플로리다의 오렌지 주스 가공 공장들은 천만 갤런 이상의 농축 오렌지 주스를 생산했다. 소비자들은 농축 통조림 오렌지 주스가 저렴하고 맛있으며 편리하고 비타민 C 함량이 높다는 점에서 좋아했다. 준비는 간단했다: 냉동 농축액 용기를 정량의 물에 비우고 저으면 되었다. 그러나 1980년대에 이르러 식품 과학자들은 재구성된 즉석 주스라고 알려진 더 신선한 맛의 주스를 개발했다. 결국 1990년대에는 "농축액 아님"(NFC) 오렌지 주스가 개발되었다. 오렌지 주스는 미국에서 흔한 아침 식사 음료이다.
플로리다 경제에서 오렌지의 중요성 때문에 "Citrus sinensis 종 및 그 잡종의 성숙한 오렌지에서 얻은 주스"는 1967년에 플로리다의 공식 음료로 채택되었다.
신선한 오렌지 주스 한 컵(250밀리리터 또는 8온스)은 88%가 물이며 26그램의 탄수화물(21그램의 설탕 포함), 2그램의 단백질, 각각 0.5그램의 식이 섬유와 지방을 함유하고 있다(표). 한 컵은 112 칼로리를 제공하며 비타민 C의 일일 섭취량 (DV)의 149%를 공급하고, 칼륨, 티아민, 엽산은 보통량(DV의 11-19%)을 함유하고 있다(표).
시트르산 함량 때문에 오렌지 주스는 산성인데, 일반적인 pH는 약 3.5이다.
2020년 기준으로 오렌지 주스 섭취는 영양 개선 및 심혈관계 질환에 미치는 잠재적 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이었다.
상업용 오렌지 주스와 농축액.
냉동 농축 오렌지 주스.
상업적으로 착즙된 오렌지 주스는 저온 살균 및 여과된 후 진공 및 열 하에서 증발된다. 대부분의 물이 제거된 후, 무게 기준으로 약 65%의 설탕을 함유한 이 농축물은 약 에서 저장된다. 진공 농축 과정에서 추출된 에센스, 비타민 C, 및 오일은 맛과 영양을 회복하기 위해 다시 첨가될 수 있다(아래 참조).
갓 해동된 농축 오렌지 주스에 물을 첨가하면 재구성되었다고 한다.
이 제품은 1948년 플로리다 대학교 감귤 연구 및 교육 센터에서 개발되었다. 이후 농산물로 부상했으며, 1966년부터 뉴욕에서 선물 계약이 거래되었다. FCOJ 옵션은 1985년에 도입되었다. 1950년대 후반부터 1980년대 중반까지 이 제품은 오렌지 주스 시장에서 가장 큰 점유율을 차지했지만, 1980년대에 농축액이 아닌 주스가 FCOJ를 추월했다.
농축액 아님.
저온 살균 후 농축하지 않은 상태로 소비자에게 판매되는 오렌지 주스는 "농축액 아님"으로 표시된다. "농축액" 처리와 마찬가지로 대부분의 "농축액 아님" 처리도 주스의 자연적인 맛을 감소시킨다. "농축액 아님"의 가장 큰 생산자들은 주스를 무균 저장하여 산소를 제거한 상태로 최대 1년까지 보관하는 생산 공정을 사용한다.
산소를 제거하면 맛을 제공하는 화합물도 제거되므로 제조업체는 최종 단계에서 향미 팩을 추가하는데, Cook's Illustrated 잡지는 이를 "고도로 공학적으로 설계된 첨가물"을 포함한다고 설명한다. 향미 팩의 조성은 지역마다 다르다. 왜냐하면 전 세계 소비자들이 단맛, 신선함, 산미와 관련하여 다른 선호도를 가지고 있기 때문이다. 감귤 산업에 따르면, 미국 식품의약국은 향미 팩의 내용물을 제품 포장에 상세히 표기하도록 요구하지 않는다.
향미 팩의 일반적인 구성 요소 중 하나는 부티르산 에틸로, 사람들이 신선함과 연관시키는 천연 향이다. 이것은 저온 살균 및 저장 과정에서 주스에서 제거된다. Cook's Illustrated는 주스 샘플을 독립 연구소로 보냈는데, 갓 짜낸 주스에는 자연적으로 리터당 약 1.19mg의 부티르산 에틸이 포함되어 있는 반면, 상업적으로 가공된 주스에는 리터당 8.53mg이나 되는 높은 수준이 발견되었다.
통조림 오렌지 주스.
신선한 오렌지 주스의 소량은 통조림으로 만들어진다. 통조림 오렌지 주스는 병에 든 주스보다 비타민 C를 훨씬 잘 보존한다. 그러나 통조림 제품은 실온에 12주 이상 보관하면 맛을 잃는다. 통조림 오렌지 주스 초기에는 주스의 산성 때문에 금속 맛이 났다. 1931년, 필립 필립스 박사는 이 문제를 제거하고 통조림 오렌지 주스 시장을 크게 늘린 플래시 저온 살균 공정을 개발했다.
갓 짜낸 비살균 주스.
갓 짜낸 비살균 주스는 오렌지 자체를 섭취하는 것과 가장 가깝다. 이 형태의 주스는 오렌지를 짜내어 병에 담은 것으로, 첨가물이나 향미 팩이 전혀 들어가지 않는다. 이 주스는 저온 살균을 거치지 않는다. 보관 온도에 따라 갓 짜낸 비살균 오렌지 주스는 5일에서 23일까지의 유통기한을 가질 수 있다.
주요 오렌지 주스 브랜드.
미국에서 주요 오렌지 주스 브랜드는 트로피카나 제품 (PAI 파트너스와 펩시코 주식회사 소유)이며, 시장 점유율의 거의 65%를 차지한다. 트로피카나는 라틴 아메리카, 유럽, 중앙 아시아에서도 큰 입지를 가지고 있다. 경쟁 제품으로는 미닛메이드 (코카콜라 컴퍼니 소유)와 플로리다스 내츄럴 재배자 (현지 소유이며 플로리다에서 재배된 오렌지만을 사용함으로써 경쟁사와 차별화되는 플로리다의 농업협동조합; 트로피카나와 심플리 오렌지는 국내산과 해외산 재고를 혼합하여 사용한다)가 있다.
호주에서는 Daily Juice (내셔널 푸드 소유)가 부분적으로 신선하고 부분적으로 보존된 오렌지 주스의 주요 브랜드이다.
영국에서는 주요 오렌지 주스 브랜드로 델 몬테와 프린시스가 있다.
첨가물.
일부 생산자는 오렌지에 자연적으로 함유된 것 외에 시트르산이나 아스코르브산을 주스에 첨가한다. 일부는 다른 영양소도 포함한다. 종종, 저온 살균 과정에서 파괴된 비타민 C를 대체하기 위해 추가적인 비타민 C가 첨가된다. 추가적인 칼슘이 첨가될 수도 있다. 오렌지에 자연적으로 존재하지 않는 비타민 D도 첨가될 수 있다. 때로는 어유에서 추출한 오메가-3 지방산이 오렌지 주스에 첨가되기도 한다. 저산성 오렌지 주스 품종도 시판된다.
FCOJ 생산자들은 일반적으로 주스에서 대부분의 물을 제거하기 위해 증발기를 사용하여 무게를 줄이고 운송 비용을 낮춘다. 다른 주스 생산자들은 일반적으로 주스를 탈기하여 연중 훨씬 늦게 판매할 수 있도록 한다.
이러한 공정들이 오렌지 주스에 갓 짜낸 듯한 맛을 주는 독특한 향기 화합물을 제거하기 때문에, 생산자들은 나중에 이 화합물들을 "향미 팩"이라는 독점적인 혼합물로 다시 첨가하여 맛을 개선하고 일관된 연중 맛을 보장한다. 향미 팩의 화합물은 오렌지 껍질에서 오일을 짜내어 얻는다. 생산자들은 오렌지 주스 라벨에 향미 팩의 첨가를 명시하지 않는다.
오렌지의 종류.
일반적인 오렌지 주스는 스위트 오렌지로 만들어진다. 다른 재배품종 (예를 들어, 발렌시아, 햄린)은 다른 특성을 가지고 있으며, 생산자는 원하는 맛을 얻기 위해 재배품종 주스를 혼합할 수 있다. 오렌지 주스는 일반적으로 오렌지색과 노란색의 음영을 띠지만, 일부 루비 레드 또는 블러드 오렌지 품종은 붉은 오렌지색 또는 심지어 분홍빛을 띤다. 이는 루비 레드 오렌지의 다른 색소 때문이다.
블러드 오렌지는 스위트 오렌지의 변종이다. 만다린 오렌지와 클레멘타인 및 탄제린 품종은 종종 탄산 주스 음료에 사용된다.
다양한 유기농 오렌지 주스 브랜드가 시장에 출시되고 있다.
가공 및 제조.
냉동 농축 오렌지 주스 제조.
오렌지부터 냉동 농축 오렌지 주스까지의 가공은 오렌지 과일의 품질 검사로 시작하여 공정에 안전한지 확인한다. 그런 다음 과일을 깨끗이 세척하고 오렌지 껍질에서 오렌지 오일을 추출한다. 다음으로, 오렌지에서 주스를 추출하고 씨앗과 큰 과육 조각을 제거하기 위해 걸러낸다. 그 다음 주스는 주스에 있는 천연 효소를 비활성화하기 위해 190~200°F로 가열된다. 농축 단계는 고진공 증발기에서 이루어지며, 여기서 주스 내 수분 함량이 증발하고 주스 설탕 화합물과 고형물이 농축된다. 진공 증발기는 60~80°F 사이의 온도에서 작동하는 저온 낙하막 증발기이다. 증발기는 신선한 주스가 농축액이 지속적으로 제거되면서 첨가되는 방식으로 연속적으로 작동한다. 농축 과정은 주스의 가용성 고형분 비율을 12 °Brix에서 60~70 °Brix로 증가시킨다.
농축 주스는 냉장 탱크에 보관되며 갈변 및 원치 않는 맛의 발생을 방지하기 위해 35°F 이하로 저장된다. 다음으로, 농축 과정에서 손실된 오렌지 주스의 자연적이고 신선한 맛을 되살리기 위해 소량의 신선한 주스를 농축 주스에 첨가한다. 특정 냉압착 오렌지 오일은 손실된 향과 휘발성 풍미를 복원하는 데 사용된다. 신선한 주스를 첨가한 후, 브릭스 함량은 42°F로 감소한다. 이 신선한 주스는 업계에서 "컷백"으로 불리며 전체 주스의 7-10%를 차지한다. 오일 함량이 요구 수준 이하인 경우 오렌지 껍질 오일도 첨가된다. 농축액은 연속 냉각기 또는 냉장 탱크에서 20~25°F로 추가 냉각된다. 농축액은 뚜껑을 살균하고 캔에 진공을 형성하기 위해 증기 주입 방법을 사용하여 통조림으로 만들어진다. 캔은 -40°F의 공기 분사에서 천공된 벨트 위로 운반되어 최종 냉동 과정을 거친다. 냉동 후 제품은 0°F의 냉장 창고에 보관된다.
"농축액 아님" 제조.
단일 강도 오렌지 주스(SSOJ)는 "농축액 아님"(NFC) 오렌지 주스일 수도 있고, 특정 단일 강도 브릭스 수준에 도달하기 위해 농축액에 물을 첨가하여 재구성된 주스일 수도 있다. SSOJ의 가공 또한 오렌지 선택으로 시작된다. 오렌지 주스 생산에 가장 흔히 사용되는 오렌지 종류는 플로리다와 캘리포니아의 파인애플 오렌지, 발렌시아 오렌지, 워싱턴 네이블 오렌지이다. 제조 과정은 약 35,000~40,000파운드의 과일을 실은 트럭이 가공 공장으로 오렌지를 운반하면서 시작된다. 과일은 저장통에 들어가기 전에 부적합한 과일을 제거하기 위한 검사 및 등급 분류를 위해 공장에서 하역된다. 자동 샘플러는 산도와 가용성 고형분 측정을 위해 오렌지를 채취한다. 저장통은 가용성 고형분과 산의 비율에 따라 구성되어 균일한 풍미의 주스를 생산하는 데 적합한 오렌지를 혼합한다. 과일이 저장통을 떠난 후, 회전 브러시 세척기에서 세제로 세척되고 이어서 식수로 헹궈진다. 가공 단계 전반에 걸쳐 오렌지를 검사하고 손상된 과일을 폐기하는 시설이 여러 곳 있다.
오렌지는 롤러 컨베이어를 통과하며 과일의 모든 면이 노출된다. 롤러 컨베이어는 효율적으로 제작되어 조명이 잘 되어 있고, 편리한 높이와 너비로 설치되어 모든 검사관이 과일에 손을 뻗어 부적합성을 확인할 수 있다. 과일이 거부될 수 있는 몇 가지 이유는 곰팡이, 부패, 껍질 파열 등이다. 그 후, 오렌지는 주스 추출 전에 기계를 통해 크기별로 분리된다. 오렌지 주스 산업의 선도 기업들이 오렌지를 추출하는 여러 가지 방법이 있다. 일부 일반적인 방법은 과일을 반으로 자르고 오렌지를 압착/리밍하여 주스를 추출하는 것이다. 한 기구는 오렌지 껍질을 통해 튜브를 삽입하고 오렌지 전체를 짜서 튜브를 통해 주스를 강제로 빼낸다. 주스 추출에 사용되는 다양한 기계에도 불구하고, 모든 기계는 견고하고 빠르며 청소하기 쉽고 껍질 추출물이 주스로 들어가는 것을 줄이는 능력을 가지고 있다는 공통점을 가지고 있다. 추출된 주스 제품에는 오렌지 껍질이 포함되어 있지 않지만, 과육과 씨앗이 포함될 수 있으며, 이는 정제기에 의해 제거된다.
피니셔는 원통형 스크린에 0.020~0.045인치 크기의 구멍이 있는 원뿔형 나사로 구성된 나사형 디자인을 가지고 있다. 그 후, 완성된 오렌지 주스는 혼합 탱크를 통해 흐르며, 여기서 주스는 산과 가용성 고형분에 대해 테스트된다. 이 단계에서 제품이 단맛 또는 무설탕 음료인지에 따라 주스에 설탕을 첨가할 수 있다. 혼합 후, 오렌지 주스는 추출 중에 주스에 혼입된 공기를 제거하는 탈기 과정을 거친다. 탈기의 이점은 거품 제거, 캔 충전 균일성 개선, 열교환기 효율 향상 등이 있다. 오렌지 껍질 오일은 최대의 풍미를 위해 필수적이지만, 미국 통조림 오렌지 주스 등급 기준에 따르면 0.03%의 회수 가능한 오일이 허용된다. 진공 증류를 통한 탈유는 주스 내 껍질 오일의 양을 조절하는 데 사용되는 메커니즘이다. 응축은 오일과 수성 증류액을 분리하고, 이는 주스로 되돌아간다.
다음 단계는 오렌지 주스 가공에서 가장 중요한 단계 중 하나이다. 저온 살균은 주스의 열화와 관련된 자연 발생 효소를 파괴하는 데 중요하다. 펙틴에스터레이스는 오렌지 주스에서 열화 활성으로 악명이 높다. 저온 살균 과정에서 주스는 일반적으로 197°F로 약 40초 동안 빠르게 가열된다. 여러 산업 선도 기업들은 튜브형 또는 판형 열교환기를 사용하여 플래시 저온 살균을 수행한다. 과열을 방지하기 위해 주스를 빠르게 가열하려면 난류가 필수적이다. 캔은 저온 살균된 주스로 채워지고 즉시 뒤집어져 주스가 뚜껑 내부 부분을 살균하도록 한다. 오렌지 주스가 채워진 캔은 밀봉되고 컨베이어 벨트에서 시원한 물 스프레이 아래 회전하면서 90~100°F로 냉각된다. 저장 품질은 시간과 온도에 따라 결정된다. 주스는 열화를 방지하기 위해 시원한 온도에서 보관해야 한다.
표준 및 규제.
캐나다 규정.
캐나다 시장에서 오렌지 주스는 깨끗하고 건강하며 숙성된 오렌지에서 얻은 과일 주스여야 한다. 주스는 또한 100밀리리터당 최소 1.20밀리당량의 유리 아미노산을 함유해야 하고, 10밀리리터당 최소 115밀리그램의 칼륨을 함유해야 하며, 총 폴리페놀에 대한 최소 흡광도 값이 0.380이어야 한다. 설탕, 전화당, 포도당 또는 포도당 고형분과 같은 감미료를 첨가할 수 있다. 오렌지 주스는 감미료 성분을 제외하고 최소 9.7 브릭스 값을 가져야 하며, 무수 시트르산으로 계산했을 때 무게 기준으로 0.5%에서 1.8% 사이의 산을 함유해야 한다. 좋은 제조 관행에 따라 조정된 오렌지 에센스, 오렌지 오일 및 오렌지 펄프의 첨가가 허용된다. 오렌지 주스는 또한 설탕, 전화당, 건조 형태의 포도당, 포도당 고형분, Class II 보존료, 아밀레이스, 셀룰레이스 및 펙티나제를 함유할 수 있다.
미국 규정.
미국에서는 오렌지 주스가 미국 보건복지부의 미국 식품의약국 (FDA 또는 USFDA)에 의해 규제되고 표준화된다. FDA에 따르면, 농축액에서 추출한 오렌지 주스는 물과 냉동 농축 오렌지 주스 또는 제조용 농축 오렌지 주스의 혼합물이다. 혼합물에 추가될 수 있는 재료에는 성숙한 오렌지에서 추출한 신선/냉동/살균 오렌지 주스, 오렌지 오일, 오렌지 과육이 포함될 수 있다. 또한 다음 선택적 감미료 중 하나 이상이 첨가될 수 있다: 설탕, 설탕 시럽, 전화당, 전화당 시럽, 포도당, 옥수수 시럽, 건조 옥수수 시럽, 글루코스 시럽, 건조 글루코스 시럽. 오렌지 주스는 추가된 감미료를 제외하고 오렌지 주스 가용성 고형분 비율을 나타내는 최소 브릭스 수준 11.8을 함유해야 한다.
영국 규정.
영국에서 농축액에서 추출한 오렌지 주스는 농축 과일 주스에 물을 첨가한 제품이다. 초기 농축 과정에서 손실된 오렌지 주스의 맛이나 과육은 최종 제품에서 동일 종류의 평균 오렌지 주스와 동등하도록 복원될 수 있다. 복원된 맛이나 과육은 동일한 종의 오렌지에서 유래해야 한다. 주스의 산미 조절이나 단맛을 위해 설탕을 첨가할 수 있지만, 리터당 150g을 초과해서는 안 된다. 영국 전역에서 농축액에서 추출한 최종 오렌지 주스 제품은 추가된 감미료를 제외하고 최소 브릭스 수준 11.2를 함유해야 한다. 비타민과 무기질은 규정 (EC) 1925/2006에 따라 오렌지 주스에 첨가될 수 있다.
물리적 및 화학적 특성.
분자 구성.
분자 수준에서 오렌지 주스는 유기산, 당, 페놀 화합물로 구성되어 있다. 오렌지 주스에서 발견되는 주요 유기산은 시트르산, 사과산, 아스코르브산이다. 오렌지 주스에서 발견되는 주요 당은 수크로오스, 포도당, 프락토스이다. 오렌지 주스에는 하이드록시신남산, 플라바논, 하이드록시벤조산, 헤스페리딘, 나리루틴, 페룰산 등 약 13가지 페놀 화합물이 있다.
클라우드의 구성.
클라우드는 오렌지 주스에서 0.05마이크로미터에서 수백 마이크로미터에 이르는 크기의 부유 입자 부분이다. 클라우드는 오렌지 주스의 색, 향, 질감, 맛 등 여러 감각적 특성을 담당한다. 클라우드의 연속 매질은 설탕, 펙틴, 유기산 용액으로 구성되며, 분산된 물질은 과일 가공에서 미세 분쇄된 세포 조직으로 형성된다. 특히, 주스의 혼탁함은 펙틴, 단백질, 지질, 헤미셀룰로스, 셀룰로스, 헤스페리딘, 색소체, 비정질 입자, 기름 방울에 의해 발생한다. 특히 클라우드의 화학적 조성은 4.5~32%의 펙틴, 34~52%의 단백질, 25%의 지질, 5.7%의 질소, 2%의 헤미셀룰로스, 2%의 회분, 그리고 2% 미만의 셀룰로스로 구성된다.
물리적 구조.
오렌지 주스는 투명한 혈청 내에 이질적인 입자들이 떠 있는 현탁액이다. 혈청은 원심분리를 통해 클라우드가 침전된 후의 투명한 상등액이다. 이전에 언급된 클라우드는 현탁액의 큰 부분을 차지한다.
오렌지 주스에서 현탁액이 불안정하면 클라우드 입자가 응집하여 현탁액이 물리적으로 분해될 수 있다. 현탁액이 불안정해지면 클라우드가 분리되어 감귤 주스가 맑아질 수 있다. 펙틴 메틸 에스테라아제의 활성은 펙틴과 클라우드 단백질 간의 상호작용을 증가시켜 단백질-펙틴 응집을 유도했다. 클라우드의 불용성 물질은 70°C 이상 및 pH 3-4 조건에서 응집하며, 이때 단백질이 응고하고 응집한다. 클라우드 응집은 pH 3.5에서 강화되며, 이는 오렌지 주스에서 바람직하지 않은 투명화를 초래할 수 있다.
현탁액은 제타 전위가 25mv보다 작을 때 불안정하다. 제타 전위는 입자 간의 정전기적 힘의 크기를 나타내는 척도로, 입자 간의 반발력과 인력에 영향을 미친다. 낮은 제타 값은 반발력이 클라우드 입자 간의 반데르발스 인력을 극복하지 못하여 응집하기 시작함을 의미한다. 클라우드 입자의 응집은 주스에 필수적인 자유 흐름 특성을 방해한다. 높은 제타 전위는 입자-입자 응집을 억제하고 오렌지 주스의 자유 흐름 특성 및 균일한 분산을 유지한다.
클라우드 입자에 흡착된 유기 방울은 입자의 평균 밀도를 혈청의 밀도에 가깝게 감소시켜 현탁액을 안정화한다. 그러나 많은 양의 유기 방울은 클라우드 입자가 표면으로 떠오르게 하여 현탁액의 완전한 파괴를 유발할 수 있으므로 문제가 될 수 있다. 클라우드 입자는 pH가 감소함에 따라 음전하가 감소한다. 클라우드 안정성과 관련하여 입자의 수화는 전기 전하보다 더 중요하다.
열처리.
오렌지 주스가 열처리되면 미세 입자의 수가 증가하고 거친 입자의 수가 감소한다. 특히 미세 입자는 오렌지 주스의 외관, 색상, 풍미를 담당한다. 열처리는 펄프 부피, 클라우드 안정성, 혈청 탁도, 혈청 점성도에 중요한 역할을 한다. 열처리는 효소 비활성화를 통해 클라우드를 안정화하고 안정적인 클라우드 형성의 탁도를 향상시킨다. 혈청 점성도의 증가는 펙틴 물질이 혈청으로 추출되기 때문이다. 스토크스 법칙에 따르면, 혈청 점성도의 증가는 향상된 클라우드 안정성의 원인이다. 펄프 부피와 관련하여 가열된 주스의 펄프는 가열되지 않은 주스 펄프보다 더 미세하고 밀집되어 있었으며, 이는 부피가 크고 부드러웠다.
펄프의 특성.
오렌지 주스에서 과육은 바람직한 유동 특성, 맛, 향미, 구강감을 담당한다. 그러나 과육이 있는 오렌지 주스는 현탁 입자의 직경, 밀도, 점도, 그리고 현탁 주스에 따라 결정되는 속도로 침전된다. 오렌지 주스에 현탁 상태를 유지하기 위해 과육 입자는 적절한 입자 크기, 전하, 비중을 가져야 한다. 가공 방법에 따라 과육 입자의 크기는 범위이다. 보다 작은 입자는 더 안정적인 것으로 알려져 있으므로, 주스 제품에 하이드로콜로이드를 첨가하여 입자 크기를 줄이는 것이 유리하다. 하이드로콜로이드는 침전물 형성 속도를 줄이고 과육 입자의 침강 속도를 줄인다.
하이드로콜로이드.
하이드로콜로이드는 물에 분산되면 점성 분산액과 젤을 형성하는 긴 사슬 폴리머이다. 식품 제품에서 유화, 농후화, 코팅, 젤화, 안정화 등 다양한 기능적 특성을 가지고 있다. 하이드로콜로이드가 식품에 사용되는 주요 이유는 식품 시스템의 유변학적 특성을 변경하는 능력 때문이다. 하이드로콜로이드는 유동 거동과 질감과 같은 기계적 고체 특성을 통해 점도에 영향을 미친다. 주스 제품을 안정화하는 데 사용되는 몇 가지 일반적인 하이드로콜로이드는 젤란 검, 소듐 카르복시메틸셀룰로스, 잔탄, 구아 검, 아라비아 검이다. 앞서 언급된 하이드로콜로이드들은 일반적으로 모조 오렌지 주스 생산에 사용되며 종종 합성 하이드로콜로이드라고 불린다. 펙틴은 천연 오렌지 주스에서 발견되는 하이드로콜로이드이다.
펙틴의 특성.
펙틴은 오렌지 과육에 있는 수용성 고분자 물질로, 아라비노스와 갈락토스의 카르복실기 75%를 함유한다. 펙틴 화합물은 복합 헤테로폴리사카라이드로, 그 화학적 조성은 D-갈락투론산 단위의 축-축 α-1,4 결합 사슬 구조와 L-람노스 영역 블록을 포함하며, 아라비노스, 갈락토스, 자일로스의 측쇄를 가진다. 펙틴 메틸에스터레이스는 카르복시메틸 에스터를 가수분해하고 자유 카르복실기 및 메틸 알코올을 방출하는 효소이다. 자유 카르복실기는 양이온과 상호작용하여 불용성 펙트산 이가 금속 이온 복합체를 형성한다. 이 금속 이온 복합체는 주스 내에서 침전되어 오렌지 주스에 있는 모든 콜로이드를 함께 운반한다. 이 효소는 클라우드를 응집시키고 오렌지 주스를 투명하게 만든다. 따라서 오렌지 주스 클라우드를 온전하게 유지하려면 펙틴에스터레이스를 비활성화하는 것이 중요하다. 펙틴에스터레이스는 주스를 90°C에서 1분 동안 가열하여 비활성화된다.
펙틴의 상호작용.
펙틴의 용액 거동은 수소 결합, 이온성 특성, 소수성 특성을 포함한 여러 요인에 의해 크게 영향을 받는다. 수소 결합은 pH가 pKa보다 작을 때 선호되며, 이온성 특성은 pH가 pKa보다 클 때 선호된다. 이온성 특성은 자유 카르복실기 함량과 양이온의 존재에 의존하며, 높은 수분 활성도에서 선호된다. 전하-전하 반발력과 중성 측쇄의 존재는 펙틴 분자들 간의 분자간 결합을 억제하는 데 필수적이다. 오렌지 주스 내 메틸 에스터 함량은 소수성 특성을 결정하며, 이는 낮은 수분 활성도에서 선호된다.
펙틴과 헤스페리딘 사이에는 헤스페리딘 분자에 있는 당 부분들을 통한 특정한 상호작용이 있다. 산 가수분해를 통해 헤스페리딘에서 람노스와 포도당 당 부분이 제거되면 헤스페리딘과 펙틴 간의 상호작용이 깨진다. 수소 결합은 펙틴의 중성 당과 헤스페리딘의 당 부분의 특정한 상호작용에서 역할을 한다. 중성 당 가지의 구조적 함량이 높은 폴리머는 중성 당 가지의 함량이 낮은 폴리머보다 헤스페리딘과 더 단단하고 강하게 상호작용한다. 펙틴과 헤스페리딘 간의 상호작용은 오렌지 주스 내 콜로이드 현탁액이 안정성을 유지할 수 있게 하는 요인 중 하나이다.
소비량.
산업 데이터에 따르면, 미국의 오렌지 주스 소비량은 꾸준히 감소하고 있다. 2008-2009년 작물연도에 미국인들은 약 865,000톤의 오렌지 주스를 소비했다. 2022-2023년 작물연도에는 이 수치가 약 500,000톤으로 떨어졌으며, 이는 연평균 약 4%의 감소율을 나타낸다. 이러한 감소에 기여하는 요인으로는 오렌지 주스 가격 상승과 오렌지 수확에 영향을 미치는 악천후 등이 있다.
음식점(飮食店, )은 음식을 손님에게 제공하는 가게이다. 식당(食堂), 레스토랑(restaurant), 요리점(料理店), 요릿집 등이라고도 한다. 식사는 일반적으로 구내에서 제공되고 먹지만 많은 음식점에서 테이크아웃 및 음식 배달 서비스도 제공한다. 음식점은 저렴한 패스트푸드 레스토랑과 카페테리아부터 중가 패밀리 레스토랑, 고가의 고급 시설에 이르기까지 다양한 요리와 서비스 모델을 포함하여 외관과 제공 형태가 매우 다양하다.
음식점의 영단어 레스토랑(restaurant)은 19세기 초에 유래했으며 프랑스어 단어 restaurer 'provide for'에서 문자 그대로 '이전 상태로 복원'이라는 동사의 현재 분사인 레스토랑이라는 용어는 1507년에 "회복 음료", 그리고 1521년의 서신에서 '힘을 회복시키는 것, 강화 식품 또는 치료제'를 의미한다.
레스토랑과 유사한 대중 음식점은 기원전 512년 고대 이집트의 기록에 언급되어 있다. 한 접시, 시리얼 한 접시, 야생 닭, 양파만을 제공했다.
현대식 레스토랑의 선구자는 바로 먹을 수 있는 음식과 음료를 판매하고 제공했던 고대 그리스와 고대 로마의 시설인 써모폴리움이다. 이 시설은 기능면에서 현대 패스트 푸드 레스토랑과 다소 유사했다. 그들은 개인 부엌이 부족한 사람들이 가장 자주 방문했다. 로마 제국에서 그들은 섬 주민들 사이에서 인기가 있었다.