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1646년(인조 24년) 1월 3일, 인조의 식사 중 전복구이에서 독이 발견되는 사건이 벌어지자 인조는 강빈을 의심하여 강빈의 궁인들을 잡아 심문하였다. 이후 옥사는 확대되어 시녀와 궁인들이 붙잡혀 모진 고문을 당하였으나 불복하였다. 인조는 강빈을 미워하여 대신들의 주청을 물리치고 강하게 처벌할 뜻을 내비친다.
인조는 강빈을 '개새끼같은 것' 이라고 칭하였고 이후 마음을 바꿔 강빈을 폐출하여 사사하기로 결정하였다. 이에 대사헌 홍무적, 지평 조한영, 부제학 유백증 등이 강빈의 사사를 반대하였으며, 간원들 또한 강빈을 죽이는 것은 부당하며 폐출만 시킬 것을 건의하였으나 인조는 모든 의견을 묵살하고 강빈을 사사할 것을 전교하였다.
1646년(인조 24년) 4월 30일(음력 3월 15일), 강빈은 사약을 받고 사망하였다.
이후 서인 산림 계열은 강빈이 억울하게 죽었다 여겼으며 김집, 송시열, 송준길은 소현세자와 강빈의 명예회복과 복권을 여러번 건의하였다. 이 때문에 남인으로부터 효종의 정통성을 부정하려 한다는 공격을 받기도 했다.
1654년(효종 5년) 황해감사 김홍욱은 강빈 옥사의 조작을 탄원하며 억울하게 죽은 강빈의 신원 회복과 소현세자의 셋째 아들 석견(경안군)의 석방을 요구하였다. 그러나 효종은 김홍욱을 국문 끝에 장살로 죽였다.
숙종 때 송시열이 다시 그녀의 억울함을 주장하여 신원을 청하는 상소를 올렸다. 그 뒤 김수항의 신원 상소로 복관되었다.
1718년(숙종 44년), 숙종이 소현세자빈과 그 일가의 죄를 신원하고 소현세자빈의 위호를 회복시켜 민회빈(愍懷嬪)으로 추증하였다. 사후 72년만의 일이었다.
원심분리기(遠心分離機, )는 축을 중심으로 물질을 회전시켜서 원심력을 가하는 장치이다. 원심기계(遠心機械) 또는 원심기(遠心機)라고도 한다. 모터를 주로 이용하며, 혼합물을 밀도에 따라 분리해내는 도구로 사용된다. 원심력의 최대치에 따라 저속 원심분리기, 고속 원심분리기, 초원심분리기로 나뉘지만, 기능적으로는 큰 차이가 없다.
시료로 사용된 혼합물 안, 모든 분자의 위치에서 각속도와 원의 반지름의 차이가 반비례로 상쇄되기 때문에, 각 물질의 질량이 원심력을 결정한다. 따라서 질량이 큰 물질일수록 더 많은 원심력을 받아 더 아래로 가라앉는다. 흙탕물과 같은 불균일혼합물은 지구의 중력으로도 흙과 물로 분리되지만, 소금물과 같은 균일혼합물은 지구의 중력만으로는 소금과 물로 분리되지 않는다. 이때 중력보다 강한 힘을 제공하기 위하여 쓰는 것이 바로 원심분리기이다.
원심 분리기는 핵무기의 재료가 되는 우라늄을 분리하기 위하여 원심 분리기가 사용될 수 있다.즉 “우라늄 동위원소" 분리를 위하여, 원심 분리기는 특별히 설계 또는 준비된 장비가 사용될수 있는데, 예를 들어 가스원심분리기는 진공환경에서의 얇은 벽 실린더로 구성되어, 우라늄을 분리 하기 위해서 사용된다.
원심분리기를 사용하는 가장 유명한 실험으로는 세포의 구성성분 분리가 있다. 조각낸 세포 용액을 원심분리기에 넣고 돌리면 (맨 바닥부터)핵, 엽록체, 미토콘드리아, 리보솜 순서로 분리된다. 위에서 설명한 것처럼 가장 먼저 가라앉는 물질인 핵이 가장 무거운 물질이고 리보솜이 가장 가벼운 물질이다.
사이버펑크()는 1980년대 이후 등장한 과학 소설의 한 장르이며 인간 본성, 기술, 그리고 이 둘이 엮이게 되면서 가까운 미래에 일어날 새로운 아이디어를 표현하는 것을 말한다. 이 장르는 특히 발달된 과학기술과 이에 따른 사회적 병폐, 부조리, 계급 갈등 등을 소재로 하고 있다. '사이버네틱스'(인공두뇌학, Cybernetics)와 '펑크' (70년대식 반항적 패션경향, Punk)를 합하여 만든 낱말로 브루스 베스키의 단편 &lt;사이버펑크&gt;(1980년)에서 비롯하였다. 그 뒤, 가드너 더즈와가 이 단어를 그가 편집하는 출판물에서 쓰기 시작하면서 널리 알려지게 되었다. 사이버펑크의 이야기는 자주 해커, 인공지능, 그리고 거대기업 사이에 일어나는 분쟁에 초점을 맞추고 있으며 바깥 세계나 먼 미래를 다루는 다른 과학소설과는 달리 비교적 가까운 미래의 지구가 중심이다. 여기서 그려지는 사회는 주로 후기 고도 정보 기술 사회가 디스토피아로 표현되는 우울한 사회상으로 그려진다. 그래서 이 장르의 소설들은 때때로 필름느와르의 영화나 탐정소설의 형식을 빌어서 구성하기도 한다.
사이버펑크가 다룬 포스트모더니즘의 탐구는 학계에서도 흥미로운 주제로 많이 다루며 미국의 헐리우드 영화계의 관심을 끌면서 블레이드 러너, 매트릭스 삼부작 등 이 장르에 속하는 영화들을 만들기도 했다. 한편, 일본에서는 AKIRA, 공각기동대 등의 사이버펑크 장르 애니메이션이 대표적이다.
1990년대 초기에 이 장르는 다른 패션이나 디자인, 음악, 게임 등에도 영향을 주기 시작했으며 새로운 장르로서 인기를 끌기 시작했다. 또한 비슷한 장르로서 스팀펑크나 생물학적 기술 발달을 주제로 유전공학 기술 등이 등장하는 바이오펑크 등이 계속 등장한다.
과학 소설의 장르적 특징으로서 사이버펑크는 과학과 기술에 대해 무정부주의적이며 급진적, 반항적인 분위기가 풍기는 것이 보통이다. 사이버펑크는 보통 과학 기술이 인간을 소외시키고 인간을 불행하게 만들고 있으며 스스로 언젠가는 멸망할 것이라는 식의 태도에 비해 오히려 반대로 기술을 좀 더 적극적이고 급진적으로 받아들임으로써 발전하거나 다음 단계로 나아가는 태도를 가지고 있다. 예를 들어, 인공지능 기술이 인간과 융합하는 것 등, 이러한 면에서 사이버펑크는 급진적이다. 윌리엄 깁슨의 &lt;뉴로맨서&gt; 같은 작품에는 이러한 기술과 융합하는 것을 마치 마약과 같은 환상적인 경험의 확장으로 보았다. 이러한 새로운 감각과 가능성의 확장에 의해 기존의 도덕 관념과 사회체제는 흔들리게 되고 새로운 이해의 시각이 필요하게 된다. 예를 들어, 영화 &lt;블레이드 러너&gt;에서는 인간보다 더 인간다운 인조인간(리플리컨트)을 통해 인간이라는 존재와 '인간이 창조한 새로운 인간이 어떤 차이가 있는가?', '가상과 실제의 구별이란 무엇인가'에 대한 진지한 질문을 던지고 있다.
사이버펑크의 트렌드는 1980년대 말에서 1990년대 초까지의 정보화 시대를 새로 시작하는 시기와 일치한다. 소설을 비롯하여 영화, 애니메이션에 이르기까지 많은 영향을 끼쳤으며 패션과 디자인에도 많은 영감을 주었다.
1984년에 발표한 윌리엄 깁슨의 소설 &lt;뉴로맨서&gt;는 사이버펑크 문학을 거론할 때 가장 많이 언급되는 작품이다. 그는 어두운 필름느와르의 분위기를 새로운 기술과 이국적인 문화를 섞어 다시 창조하고 또한 반영웅적인 주인공이 엮는 전형적인 탐정소설의 이야기를 풀어냄으로써 새로운 스타일을 창조하였다고 평가 받고 있다. 그 밖의 대표적인 사이버펑크 장르의 작가로는 필립 K. 딕, 브루스 스털링, 팻 캐디건, 루디 럭커와 존 셜리 등이 있다.
1982년 영화 블레이드 러너는 필립 K. 딕의 소설 안드로이드는 전기양의 꿈을 꾸는가?를 각색하여 영화로 만든 것이다. 이 작품에서 나오는 2019년의 로스앤젤레스는 전형적인 사이버펑크식 디스토피아적인 이미지를 가진 도시이다. 이 밖에도 &lt;코드명 J&gt;(1995년), &lt;스크리머스&gt;(1996년), &lt;마이너리티 리포트&gt;(2002년), &lt;페이첵&gt;(2003년), (2006년) 등이 미국 영화계에서 만들어졌다.
파생 용어.
사이버펑크족.
사이버펑크족은 아직 개발되지 않은 차세대 기술로 환상적인 세계를 열어가겠다는 데에 편집광적인 집착을 보이는 집단을 말한다. 이들이 지향하는 과제는 컴퓨터·섹스·두뇌개량약품 등 다분히 향락적이고 비생산적인 분야에 집중되어 있는 것이 특징이다. 사이버펑크족은 PC와 PC통신이 보급되던 1980년대 초반 미국에서 태동되었으며, 1990년대 초반에는 한국에도 유입되어 소수의 젊은이들 사이에서 유행했다.
녹말(綠末, , ) 또는 전분(澱粉)은 많은 수의 포도당 단위체들이 글리코사이드 결합으로 연결된 중합체 탄수화물이다. 녹말은 대부분의 녹색 식물에서 에너지를 저장하기 위해 생성되며, 식물의 종자나 뿌리 등에 많이 포함되어 있다. 녹말은 사람의 식단에서 가장 흔한 탄수화물이며, 감자, 밀, 옥수수, 쌀, 카사바와 같은 주요 음식물에 다량으로 함유되어 있다.
식물의 세포에 있는 녹말 결정이나 이를 추출한 것을 일반적으로 녹말이라고 부른다. 녹말 알갱이의 겉모습이나 성질은 기원이 된 식물의 종류에 의해 상당히 다르다.
순수한 녹말은 차가운 물 또는 알코올에 녹지 않는 흰색의 무미, 무취의 분말(녹말가루)이다. 녹말은 선형 및 나선형의 아밀로스와 분지형의 아밀로펙틴의 두 가지 유형의 분자들로 구성된다. 식물에 따라 녹말은 일반적으로 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성된다. 동물에서 포도당의 저장 형태인 글리코젠은 아밀로펙틴보다 고도로 분지된 형태이다.
녹말 입자는 매우 단단한 결정형이지만, 물과 섞어 가열하면 수분을 흡수하면서 느슨해진다. 쌀가루나 밀가루를 물에 섞어 60°C 정도로 가열하면 나타나는 현상이다. 이런 식으로 호화된 녹말입자는 소화효소의 침투가 쉬우며 결과적으로 소화율이 높아진다.
산업에서 녹말은 당으로 전환되고 맥주, 위스키, 바이오 연료 제조에 에탄올을 생산하기 위해 발효된다. 녹말은 가공 식품에 사용되는 당을 생산하기 위해 가공된다. 따뜻한 물에 대부분의 녹말을 혼합시키면 밀반죽(wheatpaste)과 같은 풀이 생성되어 증점안정제(thickening agent), 경화제, 접착제로 사용할 수 있다. 식품 이외의 분야에서 녹말의 산업적인 쓰임이 가장 큰 것은 제지 공정에서 접착제로 사용되는 것이다. 다림질을 하기 전에 의복의 일부에 녹말을 발라서 강성을 높일 수 있다.
영어 "starch"는 "강한(strong), 뻣뻣한(stiff), 강화하다(strengthen), 뻣뻣해지다(stiffen)"는 의미의 게르만어 어근에서 유래된 단어이다. 현대 독일어 "Stärke(녹말)"과 관련되어 있다.
그리스어인 "amylon(ἄμυλον)"도 관련이 있다. 이는 생화학에서 녹말과 관련되거나 또는 녹말로부터 유도된 몇 가지 5탄소 화합물들(예: 아밀 알코올, amyl alcohol)에 대한 접두사 "amyl-"로 사용된다.
3만 년 전에 유럽에서 부들("Typha")의 땅속줄기를 맷돌로 갈아서 녹말 가루를 얻은 것이 확인되었다. 수수새의 녹말은 100,000년 전에 모잠비크의 Ngalue 동굴의 멧돌에서 발견되었다.
밀에서 순수하게 추출된 녹말 반죽은 고대 이집트에서 파피루스를 접착하는데 사용했을 가능성이 있다. 녹말의 추출은 77~79년 경에 대플리니우스의 《박물지》(Natural History)에서 처음으로 기술되었다. 또한 로마인들은 화장용 크림, 머리에 뿌리는 가루, 소스를 걸쭉하게 만드는데 녹말을 사용했다. 페르시아인들과 인도인들은 할와와 비슷한 요리를 만들기 위해 녹말을 사용했다. 700년 이후로 중국에서 종이 생산시 종이의 표면 처리를 위해 쌀의 녹말을 사용해 왔다.
녹말을 함유한 식물을 직접적으로 소비하는 것 외에도 2008년까지 전 세계에서 연간 6,600만 톤의 녹말이 생산되고 있다. 유럽 연합의 녹말 생산량은 약 850만 톤이었고, 이 중에서 약 40%는 산업 응용 분야에서 60%는 식품 용도로 사용되었으며, 식품 용도로는 대부분 포도당 시럽으로 사용되었다.
식물의 에너지 저장.
대부분의 녹색 식물들은 에너지 저장 형태로 녹말을 사용한다. 식물에서 여분의 포도당은 포도당보다 더 복잡한 형태인 녹말로 변환된다. 예외적으로 국화과(참취속, 데이지, 해바라기 등) 식물들은 녹말 대신에 프럭탄인 이눌린으로 저장한다. 이눌린과 같은 프럭탄은 밀, 양파, 마늘, 바나나, 아스파라거스에도 존재한다.
광합성에서 식물은 이산화 탄소로부터 포도당을 생성하기 위해 빛에너지를 이용한다. 포도당은 일반적인 물질대사에 필요한 화학에너지를 생성하는데 사용되는데 핵산, 지질, 단백질과 같은 유기 화합물의 합성에 필요한 에너지로 사용된다. 포도당은 셀룰로스와 같은 구조 다당류를 만들기위해 사용되거나 녹말체에서 녹말 과립의 형태로 저장된다. 생장기가 끝날 때까지 나뭇가지의 눈(bud)에 녹말이 축적된다. 열매, 씨, 땅속줄기, 덩이줄기는 다음 생장 시즌을 준비하기 위해 녹말을 저장한다.
포도당은 물에 녹고, 친수성이며, 물과 결합하여 많은 공간을 차지하며, 삼투압에 영향을 미친다. 그러나 녹말은 물에 녹지 않으므로 삼투압에 영향을 주지 않으며 훨씬 더 조밀하게 저장할 수 있다.
녹말의 포도당 분자들은 쉽게 가수분해될 수 있는 α-글리코사이드 결합으로 연결되어 있다. 같은 종류의 결합이 동물의 저장 다당류인 글리코젠에서 발견된다. 녹말과는 달리 키틴, 셀룰로스, 펩티도글리칸과 같은 구조 다당류들은 β-글리코사이드 결합으로 결합되어 있으며, 가수분해에 훨씬 더 강하다.
식물은 포도당 1-인산 아데닐릴트랜스퍼레이스를 사용하여 포도당 1-인산을 ADP-포도당으로 전환시킴으로써 녹말을 생성한다. 이 단계는 ATP 형태의 에너지를 필요로 한다. 그런 다음 녹말 생성효소는 ADP-포도당을 α(1→4) 글리코사이드 결합을 통해 포도당 잔기의 성장하는 사슬에 첨가시켜, ADP를 유리시키고 아밀로스를 생성한다. 녹말이 합성될 때는 아밀로스의 비환원 말단에 ADP-포도당이 사용되는 반면 글리코젠이 합성될 때는 글리코젠의 비환원 말단에 UDP-포도당이 사용된다.
녹말 분지효소(starch branching enzyme)는 아밀로스 사슬들을 α(1→6) 글리코사이드 결합으로 연결시켜 분지된 아밀로펙틴을 생성한다. 녹말 탈분지효소(starch debranching enzyme)인 아이소아밀레이스는 이러한 가지들 중 일부를 제거한다. 이러한 효소들의 몇 가지 동질효소가 존재하며 매우 복잡한 합성 과정을 유도한다.
글리코젠과 아밀로펙틴은 비슷한 구조를 가지고 있지만, 글리코젠은 8~12개의 잔기마다 가지를 형성하는 반면 아밀로펙틴은 24~30개의 잔기마다 가지를 형성한다. 아밀로펙틴은 ADP-포도당으로부터 합성되는 반면, 포유류와 균류에서 글리코젠은 UDP-포도당으로부터 합성된다. 대부분의 세균에서 글리코젠은 ADP-포도당으로부터 합성된다.
식물에서의 녹말 합성 외에도 녹말은 효소 칵테일에 의해 매개되는 음식물이 아닌 것으로부터 합성될 수 있다. 이러한 무세포 생물계(cell-free biosystem)에서 β(1→4) 글리코사이드 결합으로 연결된 셀룰로스는 부분적으로 가수분해되어 셀로비오스를 형성한다. 셀로비오스는 셀로비오스 포스포릴레이스에 의해 포도당 1-인산과 포도당으로 분해된다. 다른 효소인 감자의 α-글루칸 포스포릴레이스는 포도당 1인산으로부터 포도당 단위를 녹말의 비환원 말단으로 첨가시킬 수 있다. 이 과정에서는 인산기가 내부적으로 재활용된다. 다른 생성물인 포도당은 효모에 의해 동화될 수 있다. 이러한 무세포 바이오프로세싱(cell-free bioprocessing)은 값비싼 화학 물질과 에너지의 투입을 필요로 하지 않고, 수용액에서 수행할 수 있으며, 당을 소실하지 않는다.
식물 잎에서 하루 동안 합성된 녹말은 과립으로 저장된다. 녹말은 밤에 에너지원으로 사용된다. 불용성이며 고도로 분지된 녹말 사슬은 분해효소가 접근할 수 있도록 인산화되어야 한다. 알파-글루칸, 워터 다이키네이스(alpha-glucan, water dikinase, GWD)는 α(1→6) 글리코사이드 결합으로 연결된 사슬에 인접한 포도당 분자의 6번 탄소(C-6)를 인산화시킨다. 두 번째 효소인 포스포글루칸, 워터 다이키네이스(phosphoglucan, water dikinase, PWD)는 포도당 분장의 3번 탄소(C-3)를 인산화시킨다. 이러한 효소들의 감소, 예를 들어 알파-글루칸, 워터 다이키네이스(GWD)의 감소는 녹말이 과잉되는 표현형의 변화를 초래하고 녹말이 인산화될 수 없기 때문에 녹말이 색소체에 축적된다.
인산화 후에 첫 번째 분해효소인 베타-아밀레이스는 녹말의 비환원 말단에서 포도당 사슬을 공격할 수 있다. 엿당은 녹말 분해의 주요 생성물로 방출된다. 포도당 사슬이 3개 이하의 분자로 구성되게 된다면 베타-아밀레이스는 엿당을 방출할 수 없다. 두 번째 효소인 불균등화 효소-1(disproportionating enzyme-1, DPE1)은 두 개의 말토트라이오스 분자를 결합시킨다. 이 연결된 사슬로부터 포도당 분자가 방출된다. 이제 베타-아밀레이스는 나머지 사슬로부터 다른 엿당 분자를 방출할 수 있다. 녹말이 완전히 분해될 때까지 이러한 주기가 반복된다. 베타-아밀레이스가 포도당 사슬의 인산화된 분지 지점에 가까워지면 더 이상 엿당을 방출할 수 없다. 인산화된 사슬이 분해되기 위해서 아이소아밀레이스가 필요하다.
녹말의 분해 산물은 주로 엿당이며, 적은 양의 포도당도 생성된다. 엿당은 엿당 운반체를 통해 색소체로부터 세포질로 운반되며, 돌연변이가 발생하면(MEX1-돌연변이) 색소체에 엿당이 축적된다. 포도당은 색소체의 포도당 운반체(plastidic glucose translocatorp GlcT)를 통해 세포질로 운반된다. 포도당은 수크로스 합성을 위한 전구물질 역할을 한다. 수크로스는 밤에 ATP를 생성하기 위해 미토콘드리아에서 산화적 오탄당 인산 경로에 사용될 수 있다.
아밀로스는 완전하게 가지가 없는 구조라고 생각했었지만, 지금은 아밀로스 분자들의 일부에서 몇몇 분지점을 가지고 있는 것으로 파악되고 있다. 아밀로스는 아밀로펙틴보다 훨씬 더 작은 분자이다. 식물에서 녹말 과립의 약 4분의 1은 아밀로스로 구성되어 있는데, 아밀로스의 분자수는 아밀로펙틴의 분자수보다 약 150배가 많다.
식물에서 녹말 분자는 반결정성 과립으로 저장된다. 녹말 과립의 크기는 각각의 식물 종들마다 다르다. 쌀의 녹말 과립은 상대적으로 작은(약 2 μm) 반면에 감자 녹말 과립은 상대적으로 크다(100 μm 이상).
녹말은 온도가 올라가면 물에 녹는다. 녹말 과립이 팽창하고 파열되면 반결정성 구조가 사라지고 작은 아밀로스 분자들이 과립으로부터 스며나오기 시작하여 물 분자들을 붙잡아두는 네트워크를 형성하고 혼합물의 점성을 증가시킨다. 이 과정을 녹말의 호화라고 부른다. 요리를 하는 동안 녹말은 페이스트가 되어 점성이 더 높아진다. 냉각 또는 페이스트의 장기 보관 중에 반결정성 구조가 부분적으로 회복되고, 물을 배출하게 되어 녹말 페이스트가 두꺼워진다. 이것은 주로 아밀로스의 노화(retrogradation)로 인해 일어난다. 이 과정은 빵의 경화나 스테일링(staling) 및 녹말 겔이 내부 액체를 방출하여 부피를 감소시키는 현상(시네레시스, syneresis)과 관련이 있다.
일부 재배 식물 품종은 찰녹말(waxy starch)로 알려진 아밀로스가 없는 순수한 아밀로펙틴으로 구성된 녹말을 가지고 있다. 가장 많이 사용되는 것은 찰옥수수, 찹쌀, 찰감자 녹말이다. 찰녹말은 노화 정도가 적어서 보다 안정된 페이스트를 생성한다. 고함량의 아밀로스 녹말을 갖고 있는 아밀로메이즈(amylomaize)는 겔 강도의 사용 및 저항성 녹말(소화가 잘 되지 않는 녹말)로 사용하기 위해 재배된다.
셀룰로스로 만들어진 합성 아밀로스는 중합도가 잘 조절되어 있다. 그러므로 합성 아밀로스는 잠재적인 약물 운반체로 사용될 수 있다.
녹말의 호화.
식물들은 보통 β-녹말의 형태로 녹말을 저장하는데, 이는 쌀이나 밀의 낟알 등에서 볼 수 있는 형태이며, 구조적으로는 아밀로스와 아밀로펙틴 사슬이 밀접하게 결합되어 있기 때문에 딱딱하고 단단하며 소화되기 어려운 특성을 가지고 있다. 이 β-녹말에 물을 넣고 가열하거나 수소결합을 파괴하면 사슬 구조가 끊어지며, 사슬 사이로 물이 들어가 불규칙하게 팽창된 구조를 가지는 α-녹말이 된다. 이 과정을 녹말의 α-화 혹은 호화라고 부르며 이 α-형태의 녹말은 밥, 빵과 같은 음식을 구성하는 주성분이다. 또한 부피가 증가하고 사슬 구조가 끊어져 표면적이 넓어진 α-녹말은 아밀레이스와 같은 효소에도 잘 반응한다.
알파-아밀레이스는 식물과 동물에서 발견된다. 사람의 침에는 아밀레이스가 풍부하고, 이자에서도 아밀레이스를 분비한다. 녹말 함량이 높은 식사를 하는 집단의 사람들은 녹말 함량이 낮은 식사를 하는 집단의 사람들보다 아밀레이스 유전자를 더 많이 가지는 경향이 있다.
베타-아밀레이스는 녹말을 엿당으로 분해한다. 이러한 과정은 녹말의 소화에서 중요하며, 곡물 종자로부터 얻은 아밀레이스가 녹말을 엿당으로 변환시키는 역할을 하는(몰팅, 매싱) 양조에서도 사용된다.
포도당의 연소열이 686 kcal/mol 일 때 녹말은 포도당 단위체 1몰당 694 kcal 이고,가수분해될 때 1몰당 7.2 kcal 또는 포도당 생성물 1 g 당 40 cal를 방출한다.
덱스트린화.
녹말이 건조열에 노출되면 분해되어 덱스트린을 생성한다. 이러한 분해 과정을 덱스트린화(dextrinization)라고 한다. 덱스트린은 주로 황색에서 갈색으로 변하고, 덱스트린화는 부분적으로 구운 빵의 갈변을 초래한다.
화학적 시험.
녹말을 시험하기 위해 아이오딘과 아이오딘화물(보통 아이오딘화 칼륨으로부터)을 혼합하여 형성된 삼아이오딘화물(I3−) 용액을 사용하는데, 어두운 청남색은 녹말의 존재를 나타낸다. 이 반응의 세부적인 사항은 완전히 알려지지 않았지만, 단결정 X-선 결정학과 라만 분광법을 사용한 최근의 과학적 연구 결과에 따르면 녹말-아이오딘 구조는 피롤로페릴렌-아이오딘(pyrroloperylene-iodine) 복합체에서 발견되는 것과 같은 폴리아이오딘 사슬과 유사한 것으로 제안되었다. 결과로 나타나는 청남색의 강도는 존재하는 아밀로스의 양에 따른다. 아밀로스가 거의 없거나 전혀 없는 찰녹말(waxy starch)은 적색으로 변한다. 또한 베네딕트 반응과 펠링 반응도 녹말이 존재하는지를 알아보기 위해 행해진다.
물, 녹말, 아이오딘화물로 구성된 녹말 지시약 용액은 종종 산화환원 적정에 사용된다. 산화제의 존재 하에 용액은 청색으로 변하고, 환원제의 존재하에 삼아이오딘화물(I3−) 이온이 3개의 아이오딘화물 이온으로 분해되어 녹말-아이오딘 복합체를 분해하기 때문에 청색이 사라진다. 녹말 용액은 브릭스-라우셔 진동 반응(Briggs–Rauscher oscillating reaction)에서 삼아이오딘화물 중간생성물의 주기적인 형성과 소비를 가시화하기 위한 지시약으로 사용된다. 그러나 녹말은 삼아이오딘화물 이온을 포함하는 반응 단계의 반응 속도를 변화시킨다. 0.3% w/w 용액은 녹말 지시약의 표준 농도이다. 용액은 가열된 물 1리터에 가용성 녹말 3 g 을 첨가하여 만들고, 용액을 사용하기 전에 냉각시킨다(녹말-아이오딘 복합체는 35 °C 이상의 온도에서 불안정해진다).
식물의 각 종들은 과립의 크기, 모양 및 결정화 패턴에서 고유한 유형의 녹말 과립들을 가지고 있다. 현미경 하에서 편광으로 뒤에서 비춰진 아이오딘으로 염색된 녹말 입자는 독특한 몰타 십자 효과(extinction cross 또는 복굴절로도 알려짐)을 나타낸다.
녹말은 사람의 식단에서 가장 흔한 탄수화물이며, 많은 주요 음식물에 함유되어 있다. 전세계적으로 녹말 섭취의 주요 공급원은 곡물(쌀, 밀, 옥수수)와 뿌리채소(감자, 카사바)이다. 도토리, 애로루트(arrowroot), 아라카차(arracacha), 바나나, 보리, 빵나무, 메밀, 칸나, 토란, 얼레지, 칡, 말랑가(malanga), 조, 귀리, 안데시괭이밥(oca), 폴리네시안 애로루트(polynesian arrowroot), 사고, 수수, 고구마, 호밀, 밤, 마름, 마 및 누에콩, 렌즈콩, 녹두, 완두, 병아리콩과 같은 여러 콩 종류들을 포함한 탄수화물이 풍부한 작물들이 특정 기후에서 재배된다.
소화 효소는 결정성 구조를 소화하는데 문제가 있다. 생녹말(raw starch)은 소장에서 잘 소화되지 않고, 세균에 의한 분해는 대장에서 주로 일어난다. 녹말을 조리하면 소화흡수율이 증가한다.
가공식품의 출현 전에 사람들은 많은 양의 저항성 녹말을 함유한 조리되지 않고, 가공되지 않은 녹말 함유 식물들을 다량 섭취했다. 대장 내의 미생물들은 녹말을 발효시켜서 에너지로 사용되는 짧은 사슬 지방산을 생성하여 미생물들의 유지 및 성장을 지원한다. 좀 더 고도로 가공된 식품은 소장에서 더 쉽게 소화되고, 더 많은 포도당을 방출시킨다. 따라서 대장으로 더 적은 양의 녹말이 도달하며 신체 내에서 에너지원으로 사용되는 분자들이 더 많이 흡수된다. 비만 및 당뇨병을 포함한 현대 생활에서 대사 장애를 발병시키는데 기여하는 인자들 중 하나가 에너지 전달의 변화(더 많은 가공식품 섭취의 결과) 일 수 있다고 생각된다.
제조 산업.
녹말 제조산업은 종자, 뿌리, 덩이줄기로부터 습식 분쇄, 세척, 건조 등의 과정을 거쳐 녹말을 추출, 정제한다. 오늘날 주된 상업적인 정제 녹말은 옥수수, 카사바, 애로루트, 밀, 쌀, 감자의 녹말이다. 좀 더 소량의 정제 녹말 공급원으로 고구마, 사고, 녹두가 있다. 오늘날에는 50가지 이상의 식물들로부터 녹말을 추출한다.
미처리된 녹말을 걸쭉하게 만들거나 호화하기 위해 열이 필요하다. 녹말을 미리 조리하면 차가운 물에서 즉시 걸쭉하게 만들 수 있다. 이것을 호화된 녹말이라고 한다.
녹말가루.
식품 가공을 위한 첨가제로서 녹말은 푸딩, 커스터드, 수프, 소스, 그레이비, 파이, 샐러드 드레싱과 같은 음식에서 증점안정제 및 안정제로 일반적으로 사용되며, 국수 및 파스타를 만드는데 사용된다. 증점안정제, 증량제, 유화안정제 등의 기능을 하며 가공육의 탁월한 결합제이다.
젤리빈이나 와인검과 같은 껌 과자는 전통적인 의미에서 틀을 사용하여 제조되지 않는다. 쟁반에는 녹말이 채워지고, 수평을 유지한다. 그런 다음 주형을 녹말 속으로 압착하여 1,000개 정도의 젤리빈 모양의 찍은 자국을 남긴다. 그리고 젤리 믹스를 찍은 자국에 부어 놓고, 스토브 위에 놓는다. 이 방법은 제조되어야 하는 틀의 수를 크게 감소시킨다.
녹말당.
녹말을 원료로 하는 감미료들을 총칭하여 녹말당(starch sugar)이라고 한다. 녹말은 산, 다양한 효소들 또는 이들의 조합에 의해 보다 간단한 탄수화물로 가수분해될 수 있다. 생성된 단편은 덱스트린으로 알려져 있다. 전환된 정도는 일반적으로 덱스트로스 당량(dextrose equivalent, DE)에 의해 정량화되며, 이는 분해된 녹말에서 글리코사이드 결합의 대략적인 분율이다.
이러한 녹말당은 가장 일반적인 녹말 기초 식품 성분이며, 많은 음료와 식품에서 감미료로 사용된다. 녹말당은 다음을 포함한다.
화공 녹말.
INS 1400, 1401, 1402, 1403 및 1405는 E 번호가 없는 EU의 식품 성분들이다. 기술적 응용을 위한 전형적인 변성 녹말은 양이온성 녹말, 하이드록시에틸 녹말 및 카복시메틸화된 녹말이다.
제약산업에서의 사용.
저항성 녹말.
저항성 녹말은 건강한 사람의 소장에서 잘 소화되지 않는 녹말이다. 옥수수로부터 얻은 아밀로스 함량이 높은 녹말은 다른 유형의 녹말보다 더 높은 호화 온도를 가지며, 베이킹, 압출, 기타 식품 가공 기술을 통해 저항성 녹말의 함량을 유지한다. 저항성 녹말은 빵, 파스타, 쿠키, 프레첼 및 기타 낮은 수분 함량의 식품과 같은 가공 식품에 불용성 식이 섬유로 사용된다. 또한 저항성 녹말은 건강 보조 식품으로도 활용된다. 발표된 연구에 따르면 저항성 녹말은 인슐린 민감성을 향상시키는 것을 돕고, 포만감을 증가시키며, 결장 기능의 지표를 향상시키는 것으로 나타났다. 저항성 녹말은 온전한 전곡의 건강상 이점에 기여한다고 제안되었다.
산업적인 응용.
제지.
제지는 전세계에서 녹말에 대한 비식품적인 활용 분야에서 가장 큰 부분을 차지하며 매년 수백만 톤의 녹말을 소비한다. 예를 들어 전형적인 복사 용지의 시트에서 녹말의 함량은 최대 8%까지 증가될 수 있다. 화학적으로 변형된 녹말 및 변형되지 않은 녹말 모두 제지 공정에 사용된다. 일반적으로 습윤 말단이라고 불리는 제지 공정의 습식 부분에서 사용되는 녹말은 양이온성이고, 녹말 중합체에 결합된 양이온을 갖는다. 이들 녹말 유도체들은 음이온성 또는 음전하를 띤 종이 섬유/셀룰로스 및 무기 필러와 결합한다. 양이온성 녹말은 다른 보존제 및 내부 사이즈제와 함께 제지 공정에서 형성되는 페이퍼 웹에 필요한 강도(습식 강도) 특성을 부여하고 최종 종이 시트에 강도(건식 강도)를 제공하는데 도움을 준다.
제지 공정의 건조 말기에 페이퍼 웹은 녹말 기반의 용액을 사용하여 재습윤되는데 이 과정을 사이징(sizing)이라고 한다. 제지 공장이나 녹말 제조산업에서 사용되는 녹말은 화학적으로 또는 효소적으로 탈중합된 것이다. 녹말 용액은 다양한 기계적인 프레스에 의해 페이퍼 웹에 적용된다. 표면 사이즈제와 함께 표면 녹말은 페이퍼 웹에 추가적인 강도를 부여하고 우수한 인쇄 특서를 위해 물을 보유 또는 "사이즈(size)"를 제공한다. 또한 녹말은 색소, 결합제 및 증점안정제의 혼합물을 포함하는 코팅 제제에 대한 바인더의 하나로 종이 코팅에도 사용된다. 코트지(coated paper)는 평활도, 경도, 백색도 및 광택을 개선한 것으로 인쇄 특성을 향상시킨다.
골판지 접착제.
골판지 접착제는 전세계적으로 식품이 아닌 분야에서 녹말의 가장 큰 사용처 중 하나이다. 녹말 접착제는 변형되지 않은 천연의 녹말과 붕사와 수산화 나트륨(가성 소다)와 같은 첨가제를 기본으로 한다. 녹말의 일부는 호화되어 조리되지 않은 녹말 슬러리를 운반하고, 침전을 방지한다. 이 불투명한 접착제는 스타인홀(SteinHall) 접착제라고 불린다. 접착제는 플루팅의 끝부분에 바른다. 세로로 홈이 새겨진 종이는 라이너(liner)라고 불리는 종이에 눌려진다. 그런 다음 고열로 건조시켜 접착제로 쓰이지 않는 녹말의 나머지 부분을 팽창시키거나 호화시킨다. 이러한 호화 과정 덕분에 접착제는 골판지 제작을 위한 빠르고 강력한 접착제가 된다.
의류용 녹말.
의류용 또는 세탁용 녹말은 식물성 녹말을 물에 섞어서 만든 액체로 옷의 세탁에 사용된다. 녹말은 16세기와 17세기에 유럽에서 목부위를 둘러싸는 고급 리넨의 러프와 넓은 칼라를 빳빳하게 만들기 위해 사용되었다. 19세기와 20세기 초에 깨끗한 옷을 다림질 할 때 녹말을 발라서 남성용 셔츠의 칼라와 소매, 여성용 페티코트의 주름을 빳빳하게 만드는 것이 유행이었다. 녹말은 옷에 매끄럽고 빳빳한 가장 자리를 주었고, 추가적인 실용적 목적을 가지고 있었다. 사람의 목과 손목의 먼지와 땀은 옷의 섬유보다는 녹말에 달라붙는다. 먼지는 녹말과 함께 씻겨 나갔고 세탁 후에 녹말은 다시 발라졌다. 오늘날 녹말은 가정에서 사용하기 위해 에어로졸 스프레이으로 판매된다.
또 다른 식품이 아닌 녹말의 대량 이용분야는 석고 보드 제조 공정에서 녹말이 사용되는 건설 업계이다. 화학적으로 변형된 또는 변형되지 않은 녹말은 주로 석고를 함유하는 스투코(stucco)에 첨가된다. 중량 시트의 상단 및 하단에 용제를 바르고, 열을 가하여 최종적으로 단단한 석고 보드를 제조한다. 녹말은 종이가 덮여 있는 경화된 석고에 접착제 역할을 하며, 보드에 강성을 제공한다.
녹말은 책 제본, 벽지 접착제, 종이 가방 제조, 튜브 와인딩, 접착 테이프, 봉투 접착제, 사무용 풀, 병 라벨링을 위한 다양한 접착제의 제조에 사용된다. 황색 덱스트린과 같은 녹말 유도체는 종이 작업을 위한 단단한 접착제를 형성하기 위해 일부 화학 물질들을 첨가하여 변형될 수 있다. 화학 물질들 중 일부는 붕사 또는 탄산 나트륨(소다회)를 사용하며, 이는 50~70°C에서 녹말 용액과 혼합되어 매우 우수한 접착제를 생성한다. 접착력을 강화하기 위해 규산 나트륨(sodium silicate)을 첨가할 수 있다.
직업 안전과 보건.
미국 연방 직업안전 보건국(OSHA)은 작업장에서 녹말 노출에 대한 법적 제한치(허용 노출 한도)를 총노출량 15 mg/m3 및 8시간 근무시 호흡기 노출량을 5 mg/m3 로 설정했다. 미국 국립 직업안전위생연구소(NIOSH)는 총노출량 10 mg/m3 및 8시간 근무시 호흡기 노출량 5 mg/m3 을 권장 노출 한도로 설정했다.
주나라가 동으로 천도한 후 동주(東周: 기원전 771~256) 시대에서는 종주권이 쇠약해짐에 따라 제후들이 세력을 추구하면서 거리낌이 없어져서 약육강식이 잇달아 일어나자 중국 천하는 소란하게 되었다. 이 시기를 춘추전국시대라고 한다. 춘추전국시대는 선진시대(先秦時代)라고도 불리는데, 이는 기원전 221년 진나라가 중국을 통일한 이전 시기를 뜻한다. 이 시대는 중국사상 개화결실의 시기였다. 이 시대 사상가들을 제자(諸子)라 하며 그 학파들을 백가(百家)라 부른다.
춘추전국시대는 사회경제정치상 일대 변혁기였다. 이는 씨족제적인 사회의 해체기이며, 주나라의 봉건 제도와 그에 따르는 질서가 붕괴하는 시기이며, 또한, 경제적군사적 실력주의의 대두기였다. 구체적으로는 주 왕조의 권위 실추에 따르는 제후의 독립과 대립 항쟁의 시대였다. 이와 같은 배경 속에서 중국의 사상계는 최초로 활발해졌다.
춘추 시대 (기원전 770~403).
제자백가의 선구자는 춘추시대 말기의 공자이다. 그에 의해 체계적이고 통일적인 사상이 처음으로 일어났다고 말할 수 있다.
그런데 공자의 사상의 근원은 오래전의 은나라주나라 시대의 민족 신앙에서 찾아볼 수 있다. 은나라 시대에는 자연적 인간에 있어서 모든 현상은 천명에 의해 정해져 있다고 믿어졌으며, 군주는 이 천명을 주술에 의해 예지하는 데 온 힘을 기울였다. 주나라 초기의 주공(周公)은 인간은 나면서부터 하늘에서 정해준 운명을 가지고 있지만, 그것은 불변하는 것이 아니고, 인간의 후천적인 수양 등에 의해 어느 정도 바뀔 수가 있다고 생각하여 독자적인 예(禮)의 문화에 대한 기초를 만들었다. 공자는 이러한 예(禮)의 문화의 전통을 수용하여 발전시켜 유교의 기초를 이룩했다.
전국 시대 (기원전 403~221).
전국시대의 초기를 대표하는 사상가는 묵가의 시조인 묵자(墨子)이다. 그는 철저한 혁신론실리주의를 제창하여 유교의 예(禮)와 그 번잡함을 비판하고 겸애(兼愛: 모든 사람을 똑같이 사랑함)상현(尙賢: 문자 그대로는 "어진 사람을 존경함", 반귀족적 인재등용론)절용(節用: 절약하여 아껴 씀) 등을 가르쳤다.
이 당시의 학문과 예술의 중심지는 제나라의 서울이었던 임치(臨淄)의 직하(稷下)였다. 맹자는 직하에서 논리적인 변론술을 습득하고 묵가 사상에 대해 반론을 폈으며, 유교를 되살려 패도를 배제하고 왕도를 가르쳤으며, 다른 한편으로는 인간의 본성을 추구하여 성선설(性善說)을 전개했다. 장자는 사색의 대상을 자연계에서 구해, 위대한 자연을 지배하고 규율하는 도(道)는 인간의 인식을 초월하는 것이므로 그것을 깨닫기 위해서는 직관에 의하지 않고는 방법이 없다고 생각했다.
전국시대 후기에 진나라가 부국강병을 이루고 동쪽으로 정벌을 나설 본격적인 자세를 가다듬어갈 무렵, 학문과 사상에서도 객관성실효성이 문제되기 시작했다. 이와 같은 경향을 대표하는 사상가가 유가의 순자(筍子)와 법가의 한비자(韓非子)이다.
한비자는 순자의 예를 법률로 바꾸어 놓았다. 그는 법에 있어서 개념과 결과의 일치를 구하고 군주의 법에 의한 국가의 통제유지 방법을 논하여, 장차 성립될 중앙집권적 통일국가가 취할 통치 체제에 대한 이론적 근거를 주었다.
진·한 이후 (기원전 221~).
진나라한나라 제국의 성립기에는 법가의 사상이 중용되었다. 그러나 한나라 성립 후인, 전한 무제 때에 유교가 관학이 되면서 그 이후로는 유가가 중국 사상계의 주류를 이루게 되고 이러한 경향은 청나라 말기까지 계속되었다.
구류십가.
《사기(史記)》에서는 제자백가를 음양가(陰陽家)유가(儒家)묵가(墨家)명가(名家)법가(法家)도가(道家)의 6가로 분류하였다.
반면, 《한서(漢書)》 〈예문지〉에서는 《사기》의 6가에 종횡가(縱橫家)잡가(雜家)농가(農家)시부가(詩賦家)병가(兵家)수술가(數術家)방기가(方技家)의 8가를 추가하여 14가를 언급하고 있다.
또한, 《한서》 〈예문지〉에서는 제자백가 중 대표적인 10개의 학파를 구류십가(九流十家)라고 부르고 있다. 구류십가는 유가(儒家)도가(道家)음양가(陰陽家)법가(法家)명가(名家)묵가(墨家)종횡가(縱橫家)잡가(雜家)농가(農家)의 구류(九流)에 소설가(小說家)를 더한 것이다. 즉, 소설가를 제외한 9학파는 "가(家)"와 "류(流)" 모두에 들어가지만 소설가는 "가(家)"에는 들어가지만 "류(流)"에는 들어가지 못하는 것이다.
주요 학파의 사상.
유가는 유교유학공교(孔敎)라고도 불린다. 유가는 공자(孔子)를 시조로 중국의 전통적인 정교일치(政敎一致) 사상을 받들고, 인(仁)의 도덕을 최고 이념으로 하여 수신(修身)제가(齊家)치국(治國)평천하(平天下)를 목적으로 하는 윤리학정치학으로서, 동양 철학사상의 중추적 역할을 하였다.
공자의 인(仁)은 인간심정에 고유한 자애(慈愛)의 마음을 확충하는 것, 즉 극기복례(克己復禮)로 완전한 인격을 이룬 경지이다. 인(仁)은 사람을 사랑하는 것(愛人애인)으로, 그 발단은 부모와 자식 간의 사랑인 자애(慈愛)로부터 시작하며, 나아가서는 형제가정사회국가인류에게까지 미치는 인도(人道: 사람의 길)이며, 이것은 사람의 본성에 선천적으로 주어진 것이라 한다. 공자는 인도를 닦아서 천도(天道)에까지 이르는 천인합일(天人合一)의 경지를 강조하였다.
공자의 인은 부처의 자비(慈悲)나 예수의 박애(博愛)와 비슷한 내용을 갖고 있는 덕(德)이지만, 어디까지나 윤리로서의 인도(人道)와 밀접한 관계가 있다. 즉 공자는 종교인과는 달리 현생(現生)의 삶에만 관심을 갖고 있었다.
공자와 자사를 이은 맹자(孟子)는 공자의 도를 근본으로 하여 그 의의를 재서술하고 보충하였다. 그는 성선설(性善說)에 의한 4덕(四德)과 4단(四端)을 강조하였다. 즉, 그는 사람의 마음속에는 인의예지(仁義禮智)의 고유한 덕이 있다고 하였다. 또 선천적 양지양능설(良知良能說)을 주장하고, 또 인의의 정치 즉 왕도(王道)로써 치국평천하를 이룰 것을 강조하였다.
유가의 경전(經傳)으로 《대학(大學)》《중용(中庸)》《논어(論語)》《맹자(孟子)》의 4서와 《시경(詩經)》《서경(書經)》《역경(易經)》《예기(禮記)》《춘추(春秋)》의 5경이 있다.
도가.
도가는 황로학(黃老學) 또는 노장학(老莊學)이라고도 한다. 시조인 노자(老子)는 무위자연(無爲自然)을 주장함으로써 유가의 예악(禮樂: 예법과 음악), 형정(刑政: 정치와 형벌, 정치와 행정)의 형식주의를 반대하고 어린 아이의 천진성으로 복귀하여 무위자연의 사회를 이룰 것을 주장했다.
노자의 이른바 도덕(道德)은 보통 말하는 도덕(Virtue)이 아니고, 유가의 이른바 인의(仁義)라는 도덕의 상위개념으로서 도(道, Tao)를 말하는 것이다. 따라서 노자의 도는 형이상학적 본체임과 동시에 인성론(人性論)의 중심이 되는 것이다.
유가가 중국 고래의 전통적인 적극적인 면을 계승하여 형성된 것과 반대로 도가는 그 소극적인 면을 이어 무위자연의 사상체계를 이루었다고 볼 수 있다. 후세의 도교(道敎, Taoism)는 후한 때 노자를 천존(天尊)으로 받들어 조직한 종교이지만, 도가 자체는 종교가 아니다.
묵가.
묵가는 천귀사상(天鬼思想)을 중심으로 종교적 색채를 띠었으며, 또 삼표(三表)의 논리로써 경험을 중시하는 실증주의의 입장을 취한다. 이 경향은 후세 별묵(別墨)이라 불리며, 논리학파인 사공파(事功派)로 분파되었고, 사공파는 다시 전도파(傳道派)실행파(實行派) 및 기타로 나뉘었다. 실행파는 묵자의 역행주의(力行主義)를 이어 허행(許行)진상(陳相) 등의 철저한 무정부주의사회주의무위자연의 사상으로 흘렀다.
법가.
법가는 관자(管子)를 시조로 하는 학파로, 신불해(申不害)와 상앙(商鞅)을 거쳐 한비자(韓非子)에 이르러 집대성되었다. 법가는 정치철학을 세우고 그것을 실천함으로써 부국강병을 이루어 천하통일을 도모하려는 학파였다.
천하를 다스리는 원리에 대해, 법가는 엄격한 법치주의가 근본이라고 주장하였다. 법가는 천하를 다스리는 원리는 법(法)과 술(術)이라고 주장하였다. 법가에서 말하는 법은 군주가 정하는 규범을 뜻하며 술은 법을 행하는 수단을 뜻한다.
공자는 공리(功利)와 법치(法治)를 겸한 사상가이며 또 실행가였다. 신불해는 패도(覇道)의 술(術)에 밝고, 상앙은 패도의 법(法)에 뛰어났으며, 이 술과 법은 [한비자에 이르러 종합되어 형명법술(刑名法術)의 학으로 완성되었다. 한비자의 학은 유가도가법가의 사상을 종합으로써 이루어졌다.
명가.
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폴란드어 위키백과 DVD.
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까치기러기("Anseranas semipalmata")는 기러기목의 새로 까치기러기과의 단일종이다.
기러기목은 150여 종을 포함하는 새의 한 목으로, 까치기러기과, 떠들썩오리과, 오리과의 세 과로 이루어져 있다. 몸은 중형이거나 대형이며, 다리가 짧은 물새이다. 몸 표면에는 솜털과 깃이 빽빽하게 나 있으며 깃기름샘이 발달하여 있다. 다리에는 네 개의 발가락이 있는데, 앞쪽 세 개의 사이는 물갈퀴로 연결된 것이 많다. 부리는 대부분 넓적하며 두꺼운 혀를 가지고 있다. 땅 위 또는 나무줄기의 빈 곳에 집을 만드는데 특히 알을 낳을 자리에는 솜털을 깐다. 기러기·고니·원앙 등이 알려져 있다.
집오리는 오리과에 속하는 새로, 가압(家鴨)이라고도 한다. 학명은 "Anas platyrhynchos dom­esticus"이다. 대부분의 가축화된 집오리는 야생 청둥오리를 길들인 것이다. 몸은 청둥오리에 비해 뚱뚱하고 편평한 달걀 모양에 온 몸에 솜 같은 깃털이 빽빽이 자라나 있다. 수컷은 아름답고 목에 흰 띠를 두르고 큰 소리로 운다. 발가락 사이에 물갈퀴가 발달해서 물 속에 잘 들어간다. 곡물·어패·수초 등을 먹고 산다. 루앙종, 인디언러너종 등 25품종 이상으로 개량되어 있다.
UEFA 컵위너스컵()은 유럽의 국내 컵 대회 우승 구단 간의 축구 대회였다. 이 대회는 UEFA가 주관한 축구단 간 대회 중에서 두 번째로 오래된 대회였다. 첫 대회는 1960-61 시즌에 열렸으나, 그 당시에는 미트로파컵 운영 위원회에서 주관하고 있었다. 이탈리아 축구 연맹(FIGC)의 제안으로 1963년부터 UEFA가 주관하게 되면서 UEFA 공인 대회가 됐다. 본 대회는 UEFA 컵으로 흡수되기 직전인 마지막 1998-99 시즌까지 총 39회 열렸다.
컵위너스컵은 UEFA에서 두 번째로 명예로운 대회로 취급됐으며, 유러피언컵 다음, 인터시티스 페어스컵(후의 UEFA컵) 전의 위치에 있었다. 1972년 이후부터는 본 대회 우승 구단이 유러피언컵(후의 UEFA 챔피언스리그)의 우승 구단과 UEFA 슈퍼컵에서 맞붙게 되었다. UEFA 컵위너스컵이 폐지된 후에는 UEFA컵(현재의 UEFA 유로파리그)의 우승 구단이 UEFA 슈퍼컵의 컵위너스컵 우승 구단의 자리를 대신하게 됐다. 본 대회는 유러피언컵위너스컵()의 이름으로 시작됐으며, 1994년에 'UEFA 컵위너스컵'으로 개칭됐다.
39년의 역사를 보면, UEFA 컵위너스컵은 항상 홈 앤 어웨이 방식의 녹아웃 토너먼트로만 진행되었다. 그리고 결승전은 첫 대회에 개최된 홈 앤 어웨이 방식의 결승전을 제외하면, 중립 지역에서의 단판 승부 방식으로 결승전이 치러졌다. 이러한 구성은 초기의 유럽 챔피언스컵이 32개 팀이 결승전 전까지 네 개의 라운드로 나뉘어 9월부터 다음해 5월까지 경기를 하는 형식과 일치한다. 최근에는 보통 8월에는 예선전을 하여 32강에 드는 팀을 선별하게 되었는데, 이는 1990년대에 UEFA에 새로운 회원국이 많이 들어왔기 때문이었다.
참가 팀들은 각 UEFA 회원국마다 단 한 팀으로 제한된다. 이중 유일한 예외는 지난 대회 컵위너스컵 우승 팀과 그 팀이 속한 국가의 컵 대회 우승 팀이 다를 경우에는 두 팀의 참가가 허용된다. 그러나 지난 대회 우승 팀이 만약에 유러피언컵에 진출하게 되었다면 전년도 우승 팀에게 주어지는 자리는 없어지게 된다.
한 팀이 국내 리그와 컵 대회를 우승하는 경우, 즉 "더블"을 할 경우에는 더블을 한 팀은 유러피언컵에 나가게 되고, 컵 대회 우승 팀에게 주어지는 컵위너스컵 자리는 컵 대회 준우승 팀에게 주어진다. 대회 마지막 시즌이었던 1998-99 시즌에 네덜란드의 SC 헤이렌베인은 지난 시즌의 컵 대회에서 4강을 기록하였으나 컵위너스컵에 출전하였다. 이는 네덜란드 컵 대회의 결승에 진출한 두 팀이었던 PSV 에인트호번과 아약스가 그 당시에 참가 팀이 확대된 챔피언스리그에 출전하였기 때문이었다. 헤이렌베인은 3위 결정전에서 승리하여 유일하게 전년도 컵 대회 결승 진출팀이 아닌 팀이 참가하는 경우가 되었다.
몇몇 국가에서 진행하는 리그컵 우승 팀은 컵위너스컵에 참가하지 못한다. 그 대신에 리그컵 우승 팀은 UEFA컵에 참가하게 된다.
5년 일찍 생겨난 유러피언컵의 상황을 반영하여, 전 유럽의 컵 대회 우승 팀이 참가하는 대회를 만들자는 몇몇 유럽의 스포츠 기자들의 아이디어가 있었다. 유러피언컵이 대단한 성공을 입증하였고, 인터시티스 페어스컵 또한 인기를 입증하였다. 그 결과 새로운 유럽 축구 대회를 만들자는 생각이 제기되었다. 토너먼트는 유러피언컵의 구성을 기초로 하되, 유러피언컵에 참가하는 리그 우승 팀을 제외하고 각국의 컵 대회 우승 팀이 참가하는 방식으로 함께 진행하기로 하였다.
컵위너스컵의 첫 대회는 1960-61 시즌이었는데, 기본적으로 일종의 시범 및 안내의 목적을 띠는 반공식적인 대회였다. 그러나 대회 창설에 대한 초기 많은 유럽의 상위권 클럽들의 반응은 냉담하였다. 그 당시에 많은 유럽 국가들이 컵 대회가 없었고, 컵 대회가 있는 국가의 경우에도 일반적으로 낮게 평가되었고 심지어 빅클럽들 가운데서 컵 대회에 참가하지 않는 경우도 있었다. 본래 잉글랜드와 스코틀랜드에서만 컵 대회가 특별히 가치있게 여겨졌었다. 많은 이들은 컵 대회 우승 팀이 참가하는 유럽 대회의 실현 가능성에 회의적이었고, 스페인의 아틀레티코 마드리드, 프랑스의 AS 모나코와 같이 첫 번째 컵위너스컵에 참가할 수 있는 자격을 갖춘 빅클럽들이 참가를 거절하였다.
결국 컵위너스컵의 첫 대회는 단 10개 팀만이 참가하게 되었고, 이탈리아의 피오렌티나가 스코틀랜드의 레인저스를 물리치고 첫 대회의 우승을 차지하였다. 적은 수의 팀이 참가하였지만 경기는 대부분 잘 치러졌고, 새로운 대회에 대한 관중과 미디어의 반응 역시 긍정적이고 열정적이었다. 1961-62 시즌의 두 번째 대회에서는 UEFA가 대회의 모든 진행 및 구성을 맡았고 이 때부터 모든 클럽들이 대회에 참가할 자격을 받는 기회를 얻었다. 1968년부터 모든 UEFA 회원국들은 컵위너스컵의 성공에 따라 컵 대회를 만들었고, 컵위너스컵은 유럽에서 두 번째로 권위 있는 대회로 확고히 굳어졌다.