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임시정부 초기에 안창호는 부분적인 모험행동을 피하고 적응 시기에 대거할 것을 요청하였다. 그리고 폭탄을 규율 없이 단독적으로 사용하지 말고 임시정부 군사당국에 예속하여 실력을 점축한 뒤 상당한 때에 대거하라고 제안하였다. 그러나 김원봉은 임시정부의 활동을 미온적인 것으로 보았고, 이승만의 신탁통치 제안이나 임정내의 파벌 싸움에 매우 실망한 상태였기 때문에 받아들이지 않았다. 또한 자신들의 무장 투쟁을 '모험행동'으로 받아들이는 것도 김원봉의 입장에서는 받아들이기 힘들었다.
임시정부의 개조파는 국민대표회의의 실패 이후에 창조파를 소외시키기 위하여 의열단과 제휴하였다. 이 후 의열단은 임시정부의 한 축이 되었고, 사회주의계 독립운동을 배격하던 우파 계열의 김구도 의열단의 활동에 크게 고무되어 한인애국단을 조직하고 무장투쟁이라는 같은 방법의 독립운동을 전개하게 되었다.
투표(投票, )는 구두 투표 또는 투표용지를 던져 한 명 이상의 벼슬아치 또는 대표자를 선택하는 과정이다. 투표용지는 누가 선출되어야 하는지 또는 누가 유권자가 좋아하고 선출될 가능성이 가장 높다고 생각하는지에 대한 유권자의 선호(들)를 공식적으로 표현하는 문서이다. 투표는 또한 일반적으로 다수결로, 때로는 초다수결로 정책을 결정하는 데 사용될 수 있다. 공화제와 간접 민주주의에서 인구의 일부는 대표 정부 구성원을 선택하기 위해 투표한다.
득표를 기반으로 당선자를 식별하는 절차는 국가와 정치 직책에 따라 다르다. 정치학자들은 이러한 절차를 선거 제도라고 부르는 반면, 수학자와 경제학자들은 이를 사회 선택 함수라고 부른다. 이러한 규칙과 그 좋고 나쁨에 대한 연구는 후생경제학의 한 분야인 사회 선택 이론의 주제이다. 많은 국가에서 조직들은 선거 시스템을 개혁하기 위해 노력하며, 주로 더 공정하게 만들고 가능한 한 많은 표가 당선자를 선출하는 데 사용되도록 보장한다.
조직 및 비정부 환경에서 투표는 다양한 방식으로 이루어질 수 있다. 예를 들어 직장 내에서 다른 사람을 선출하거나 정치 협회 구성원을 선출하거나 다른 사람의 역할을 선택하기 위한 공식적인 종이 투표를 통해 이루어질 수 있으며, 또는 구두 합의, 거수 또는 기타 제스처를 통한 비공식적인 방식으로 이루어질 수 있다. 국가와 같은 대규모 조직에서는 투표가 일반적으로 주기적인 선거로 제한된다.
민주주의에서 정부 구성원은 선거에 참여하는 사람들의 일부에 의해 선출된다. 선거는 유권자가 여러 다른 후보 중에서 선택하는 방법이다.
세계의 많은 나라에서 때로는 선거가 두 개의 대립하는 정당 사이에서 치러지는 경우가 있다. 이 두 정당은 그 나라에서 가장 확고하고 인기 있는 정당이 될 것이다. 예를 들어, 미국에서는 공화당과 민주당 사이에 경쟁이 벌어진다. 간접 민주주의에서 투표는 선출된 사람(책임자)이 결정을 내리는 동안 사람들을 대표하는 방식이다. 직접 민주주의는 정반대로, 사람들이 대표를 선출하지 않고 직접 정책 결정을 내린다.
다수결 투표는 절반 이상의 유권자가 같은 사람이나 정당에 투표하는 경우이다. 그러나 개별 투표가 중요하다고 흔히 말하지만, 많은 국가에서는 전체 "인기 투표"가 아닌 여러 요인을 조합하여 누가 권력을 가질지 결정한다. 이러한 요인 중 가장 영향력 있는 것은 유권자를 나누는 선거구이다. 예를 들어, 영국에서는 다수의 선거구에서 다수표를 얻은 정당이 다수 정부를 구성하지만, 항상 가장 많은 개인 득표를 얻는 것은 아니다(즉, 인기 투표에서는 졌을 수도 있지만 여전히 의석을 확보할 수 있다). (또한 어떤 정당이 소수의 선거구에서 다수표를 얻었지만 다른 어떤 정당보다도 많아 소수 정부를 구성하는 것도 가능하다.)
모든 현대 자유 민주주의는 개인이 다른 사람의 영향을 받는 것을 방지하고 정치적 사생활을 보호하기 위해 비밀 선거를 통한 투표를 사용한다. 비밀 선거의 목적은 압력, 위협 또는 투표와 관련된 서비스의 위험 없이 가장 진정한 결과를 얻으려는 것이다. 이 방법을 통해 사람은 자신의 실제 선호도를 표현할 수 있다.
투표는 종종 투표소에서 이루어지지만, 우편이나 인터넷 투표(에스토니아의 전자투표 등)를 이용한 원격 투표도 가능하다. 영국과 같은 일부 국가에서는 투표가 자율적이지만, 오스트레일리아와 같은 다른 국가에서는 법적으로 요구될 수도 있다.
많은 선거 방식이 있다. 선거의 목적은 대통령과 같은 한 사람을 선출하거나 위원회 또는 의회와 같은 단체를 선출하는 것일 수 있다. 의회를 선출할 때, 영국처럼 많은 소선거구 각각이 한 명의 대표를 선출할 수도 있고, 아일랜드처럼 더 적은 수의 다수 의원 선거구가 두 명 이상의 대표를 선출할 수도 있으며, 다수 의원 선거구와 일부 단일 의원 선거구를 사용할 수도 있고, 네덜란드처럼 전국을 하나의 "광역선거구"로 취급할 수도 있다.
서로 다른 투표 제도는 서로 다른 투표용지 디자인을 사용한다. 어떤 투표용지는 하나의 선택만 허용하고(단일 X 투표), 다른 투표용지는 여러 옵션을 순위를 매기거나 선택하는 것을 허용한다(선호투표제).
다양한 투표 시스템은 각 유권자가 다른 수의 표를 행사하도록 허용한다. 단 하나만 허용하는 경우(단일 투표, 선두당선제, 단기 비이양식 투표 제도, 단기 이양식 투표 제도와 같이), 다수 의원 선거구에서 선출되는 수만큼 허용하는 경우(완전연기제에 사용되는 다중 투표), 다수 의원 선거구에서 선출되는 수보다 많지만 적게 허용하는 경우(제한적 투표)가 있다. 대부분의 시스템은 유권자가 각 후보에게 단 한 표를 행사하도록 허용하지만, 다른 시스템은 유권자의 표를 한 후보에게 몰아줄 수 있도록 허용한다.
다양한 투표 시스템은 당선되기 위해 다른 수준의 지지율을 요구한다. 다수 투표 (선두당선제)는 다른 어떤 단일 후보보다 더 많은 표를 얻은 후보를 당선시킨다. 이는 당선자가 투표의 과반수를 얻는 것, 즉 총 투표 수의 절반 이상을 얻는 것을 요구하지 않는다. 선두당선제에서 두 명 이상의 후보가 출마할 때, 당선자는 일반적으로 투표의 절반 미만을 얻으며, 2014년 토론토에서는 18%만큼 적은 득표율을 기록하기도 했다. 즉석결선투표제에서는 후보자가 당선되려면 과반수의 표를 얻어야 하지만, 소진된 표의 존재로 인해 최종 개표 시의 과반수가 전체 투표 수의 과반수가 아닐 수도 있다.
STV에서는 할당량(보통 득표율의 절반보다 훨씬 적게 설정됨)을 얻은 후보자는 당선된다. 할당량을 얻지 못했지만(다른 어떤 단일 후보보다 더 많은 표를 얻은) 다른 후보자도 당선될 수 있다.
선두당선제의 부작용으로는 투표 분열로 인한 사표, 양당제 및 중도주의를 지지하지 않는 후보자를 선출함으로써 정치적 양극화 등이 있다. 선두당선제를 사용하는 선거가 왜 중도적이지 않은 후보자에게 유리한 경향이 있는지 이해하려면, 학생들이 가장 좋아하는 구슬에 투표하는 간단한 실험을 생각해 보자. 만약 다섯 개의 구슬에 이름이 지정되어 "선거에 출마"하고, 그 중 세 개가 녹색이고 하나는 빨간색, 하나는 파란색이라면, 녹색 구슬이 선거에서 이기는 경우는 거의 없을 것이다. 녹색 구슬의 실패 이유는 투표 분열 때문이다. 세 개의 녹색 구슬은 녹색을 선호하는 사람들의 표를 분할할 것이다. 사실, 이 비유에서 녹색 구슬이 이길 가능성이 있는 유일한 방법은 유권자의 5분의 3 이상이 녹색을 선호하는 경우이다. 만약 같은 수의 사람들이 녹색을 선호하고, 빨간색과 파란색을 선호하는 사람들이 있다면, 즉 유권자의 3분의 1이 녹색을 선호하고, 3분의 1이 파란색을 선호하고, 3분의 1이 빨간색을 선호한다면, 녹색 구슬 각각은 9분의 1의 표만 얻을 것이고, 빨간색과 파란색 구슬은 각각 3분의 1을 얻어 녹색 구슬은 심각한 불이익을 받게 될 것이다. 다른 색깔로 실험을 반복해도 다수인 색깔(다수가 여러 선택지로 나뉘는 경우)은 여전히 거의 이기지 못할 것이다. 다시 말해, 순전히 수학적인 관점에서 볼 때, 단일 승자 시스템은 다수가 여러 후보를 출마시키고 소수 그룹이 단 한 명의 후보를 출마시키는 경우 다수와 다른 승자를 선호하는 경향이 있다. 이러한 소수 규칙의 성공은 여러 승자가 선출되고 유권자가 여러 표를 던지는 경우(완전연기제)에도 발생할 수 있다. 그러나 다수가 여러 후보로 분열되더라도, STV와 같이 표를 이전할 수 있거나, 여러 승자가 선출되고 각 유권자가 단 한 표만 행사하는 경우에는 비례적인 결과를 얻을 수 있다.
선두당선제 투표의 대안으로는 승인투표제, 결선투표제, 비례대표제, 즉석결선투표제 등이 있다. 승인투표제에서는 유권자들이 자신이 찬성하는 후보자에게 투표하도록 권장되므로, 당선될 가능성이 있는 후보는 5개의 구슬 중 어느 하나일 가능성이 훨씬 높다. 왜냐하면 녹색을 선호하는 사람들은 모든 녹색 구슬에 투표할 수 있기 때문이다. 2차 결선 투표에서는 후보자 풀이 2차 투표 전에 얇아진다. 대부분의 경우 당선자는 과반수의 표, 즉 절반 이상의 표를 받아야 한다. 1차 투표에서 어떤 후보도 과반수를 얻지 못하면, 가장 많은 다수표를 얻은 두 후보가 2차 투표에서 다시 경쟁한다. 이 두 가지 점과 관련하여 변형이 존재한다. 1차 투표에서 당선되기 위한 요건이 50% 미만인 경우도 있으며, 결선 투표 참여 규칙도 다를 수 있다.
오스트레일리아와 미국 일부 선거에서 사용되는 즉석결선투표제와 같은 단일 라운드 순위 투표에서는 유권자들이 각 후보를 선호하는 순서대로(1,2,3,4 등) 순위를 매긴다. 투표는 첫 번째 선호도에 따라 각 후보에게 분배된다. 만약 어떤 후보도 50%의 득표율을 얻지 못하면, 가장 적은 표를 얻은 후보가 제외되고 그들의 표는 유권자가 지정한 선호 순서에 따라 재분배된다. 이 과정은 후보자가 50% 이상의 득표율을 얻을 때까지 반복된다. 이 시스템은 완전 투표와 동일한 결과를 단일 라운드 투표로 얻도록 설계되었다.
선호투표는 비례대표제 형식으로도 사용된다. PR-STV는 오스트레일리아, 아일랜드, 몰타에서 사용된다. 할당량이 계산된다. 예를 들어 4석 선거구에서 할당량(만약 드룹 할당량을 사용한다면)은 유효표의 20%에 1을 더한 값이다. 할당량을 얻은 후보자(단독으로 1차 선호표 또는 1차 선호표와 후순위 선호표의 조합으로)는 모두 당선된다. 만약 후보자가 할당량 이상을 얻었고 아직 채워야 할 의석이 있다면, 그의 초과 표는 그 후보자의 모든 2차 선호도에 비례하여 다른 후보자들에게 분배된다. 만약 여전히 선출해야 할 후보자가 있고 이월할 초과 표가 없다면, AV 또는 IRV에서와 같이 가장 인기 없는 후보가 제거되고, 후보자 풀이 남은 의석 수로 줄어들거나 4명의 후보자가 할당량에 도달하거나 당선자로 선언될 때까지 과정이 계속된다.
쿼터 보르다 시스템 (QBS)에서 유권자들은 또한 자신이 원하는 대로 1,2,3,4...와 같이 선호도를 표시한다. 분석에서는 모든 1순위 선호도가 집계되고, 모든 2순위 선호도가 집계된다. 이러한 선호도가 수정된 보르다 계산법 (MBC) 규칙에 따라 점수로 변환된 후, 후보자들의 점수도 집계된다. 의석은 1순위 선호도의 할당량을 얻은 후보자들에게, 두 명의 후보자가 1순위/2순위 선호도에서 두 할당량을 얻은 경우에, 그리고 아직 채워야 할 의석이 있다면 가장 높은 MBC 점수를 얻은 후보자들에게 부여된다.
여러 표를 사용하는 투표 시스템(완전연기제)에서는 유권자가 출마한 후보자의 어떤 하위 집합에도 투표할 수 있다. 따라서 유권자는 앨리스, 밥, 찰리에게 투표하고 다니엘과 에밀리는 거부할 수 있다. 승인투표제는 이러한 다중 투표를 사용한다.
순위 투표를 사용하는 투표 시스템에서는 유권자가 선호도 순서대로 후보자에게 순위를 매긴다. 예를 들어, 밥을 첫 번째로, 에밀리를 두 번째로, 앨리스를 세 번째로, 다니엘을 네 번째로, 그리고 찰리를 마지막으로 선호한다고 표시할 수 있다. 오스트레일리아와 아일랜드에서 사용되는 것과 같은 선호투표제는 순위 투표를 사용한다.
점수 투표(또는 범위 투표)를 사용하는 투표 시스템에서는 유권자가 각 대안에 1에서 10 사이의 숫자를 부여한다(상한선과 하한선은 다를 수 있다). 기수 투표 시스템을 참조하라.
아프가니스탄과 바누아투에서 사용되는 단기 비이양식 투표제(SNTV)와 같은 일부 "다수 당선" 시스템은 각 유권자에게 하나의 투표 또는 이용 가능한 직책당 하나의 투표를 부여한다.
STV는 단일 순위 투표를 사용하며, 블록 투표(광역 다수결 투표)는 일부 시의회와 같은 광역선거구 직책에 자주 사용된다.
마지막으로, 콩도르세 규칙은 의사 결정에서 (때때로) 사용된다. 유권자 또는 선출된 대표는 PR-STV 또는 QBS와 같이 1, 2, 3, 4...와 같이 하나, 일부 또는 모든 옵션에 대한 선호도를 표명한다. 분석에서 옵션 A는 옵션 B와 비교되고, 만약 A가 B보다 인기가 많으면 A가 이 짝에서 이긴다. 다음으로, A는 옵션 C, D 등과 비교된다. 마찬가지로 B는 C, D 등과 비교된다. 가장 많은 짝에서 이기는 옵션(있다면)이 콩도르세 승자이다.→
한 나라의 시민들이 투표에 초대될 때, 그들은 선거에 참여하는 것이다. 그러나 사람들은 국민투표와 발안제에서도 투표할 수 있다. 18세기 말 이래로 세계에서 500개 이상의 국가 국민투표(발안제 포함)가 조직되었으며, 그 중 300개 이상이 스위스에서 실시되었다. 오스트레일리아는 수십 건의 국민투표로 두 번째를 차지했다.
대부분의 국민투표는 이진법이다. 최초의 다중 옵션 국민투표는 1894년 뉴질랜드에서 열렸으며, 대부분은 결선투표제로 진행된다. 뉴질랜드는 1992년에 5가지 옵션 국민투표를 실시했고, 괌은 1982년에 6가지 옵션 국민투표를 실시했으며, 일부 유권자들이 7번째 옵션에 대해 (운동하고) 투표하고 싶을 경우를 대비하여 공백 옵션도 제공했다.
대리 투표.
대리 투표는 법적으로 투표할 수 있는 등록된 시민이 자신의 투표권을 다른 유권자 또는 선거인단에게 양도하여 대신 투표하게 하는 투표 형태이다.
반투표.
남아프리카에서는 빈곤층 시민들의 강력한 반투표 캠페인이 존재한다. 그들은 어떤 정당도 자신들을 진정으로 대표하지 않는다는 구조적 주장을 펼친다. 이는 "No Land! No House! No Vote!" 캠페인으로 이어졌고, 이 캠페인은 남아프리카 공화국에서 선거가 치러질 때마다 매우 두드러지게 나타난다. 이 캠페인은 남아프리카 공화국의 세 가지 주요 사회 운동인 서부 케이프 반퇴거 운동, 아바랄리 바세엠존도로, 그리고 무토지인 운동 사이에서 두드러진다.
세계 다른 지역의 다른 사회 운동들도 유사한 캠페인이나 비투표 선호를 가지고 있다. 여기에는 사파티스타 민족해방군과 다양한 무정부주의 지향 운동이 포함된다.
기권표를 던지는 것은 가능하며, 이는 의무적일 수 있는 투표 행위를 수행하면서도 어떠한 후보나 옵션도 선택하지 않는 행위로, 종종 항의의 의미를 담고 있다. 일부 관할 구역에서는 공식적인 위의 없음 옵션이 있으며, 이는 유효표로 간주된다. 일반적으로 기권표와 무효표는 (함께 또는 따로) 집계되지만 유효한 것으로 간주되지는 않는다.
투표와 정보.
현대 정치학은 일반 시민들이 의미 있는 투표를 할 만큼 충분한 정치적 지식을 가지고 있는지에 대해 의문을 제기해 왔다. 1950년대와 1960년대 미시간 대학교에서 발표된 일련의 연구들은 많은 유권자들이 현안, 자유주의-보수주의 이념적 차원, 그리고 정치적 결정을 내릴 때 이해해야 할 중요한 상대적 이념적 딜레마에 대한 기본적인 이해가 부족하다고 주장했다. 다른 기관의 연구들은 후보자의 외모가 유권자들이 결정을 내리는 기준이 된다고 시사했다. 투표 조언 애플리케이션은 정치적 지식을 높여 정보에 입각한 투표를 할 수 있게 해준다.
그리스도아델피안, 여호와의 증인, 구 아미쉬파, 라스타파리안, 야웨 집회 및 일부 다른 종교 단체는 정치에 참여하지 않는 정책을 가지고 있으며 이는 투표에도 적용된다. 모든 유대교 교파의 랍비들은 투표를 장려하며 일부는 이를 종교적 의무로 간주하기도 한다. 로마 가톨릭교회는 투표가 도덕적으로 의무적이라고 가르친다.
회의 및 모임.
의견이 일치하지 않는 여러 사람이 어떤 결정을 내려야 할 때, 투표는 평화롭게 결정을 내리는 매우 일반적인 방법이다. 투표권은 일반적으로 특정 사람들에게만 제한된다. 사회나 클럽의 회원, 또는 회사의 주주는 외부인이 아닌 해당 임원을 선출하거나 규칙을 채택하거나 변경할 수 있으며, 이는 공직에 사람을 선출하는 것과 유사하다. 공식적인 사법 당국이든 경쟁 심판이든 판사단은 투표로 결정할 수 있다. 친구 그룹이나 가족 구성원은 투표로 어떤 영화를 볼지 결정할 수 있다. 투표 방법은 서면 투표의 공식적인 제출부터 거수, 음성 투표 또는 청중 응답 시스템을 통한 비공식적인 방식으로 더 많은 사람들이 선호하는 결과를 주목하는 것까지 다양하다.
숙고집회에서.
투표 자격이 있는 모든 사람이 참석하는 경우 일부 투표는 직접 수행된다. 이는 거수 또는 키패드 투표로 이루어질 수 있다.
숙고집회 — 의회 절차를 사용하여 결정에 도달하는 기구 — 는 동의 (숙고집회 구성원 또는 구성원들의 공식 제안)에 투표할 때 여러 방법을 사용한다. 이러한 기구에서 정기적인 투표 방법은 음성 투표, 기립 투표 및 거수이다. 추가적인 투표 형태로는 기록 투표와 투표용지 투표가 있다. 의회는 이에 대한 동의를 채택하여 투표 방법을 결정할 수 있다.
투표 방법.
서면 방식.
가장 일반적인 투표 방법은 유권자가 X표를 하거나 순위 투표와 같이 선호도를 표시하는 종이 투표용지를 사용하는 것이다. 여기에는 투표용지에 기재된 후보자나 정당에 대한 지지를 표시하거나, 선호하는 후보자의 이름을 직접 쓰는 기명후보가 포함될 수 있다(목록에 없는 경우).
이스라엘에서 사용되는 또 다른 종이 기반 방식은 투표용지 문자로 알려져 있다. 이 방식에서는 투표소에 선거에 출마한 각 정당의 투표용지가 담긴 쟁반이 있으며, 투표용지에는 해당 정당에 할당된 문자(들)가 표시되어 있다. 유권자는 봉투를 받아 원하는 정당의 투표용지를 넣은 다음, 봉투를 투표함에 넣는다. 동일한 시스템은 라트비아에서도 시행된다. 이 시스템은 유권자가 하나의 정당을 선택하여 그 정당의 후보자들 중에서 선택해야 하는 오픈 리스트 또는 예비선거에서 흔히 사용된다.
기계 투표.
기계 투표는 투표기를 사용하는데, 이는 수동(예: 레버 기계)이거나 전자식일 수 있다.
온라인 투표.
일부 국가는 사람들이 온라인으로 투표하는 것을 허용한다. 에스토니아는 온라인 투표를 사용한 최초의 국가 중 하나였다. 이는 2005년 지방 선거에서 처음 사용되었다.
우편 투표.
많은 국가에서 우편 투표를 허용하고 있는데, 유권자들이 투표용지를 우편으로 받고 우편으로 반송한다.
공개 투표.
비밀 선거와 달리 공개 선거는 공개적으로 진행되며 일반적으로 거수로 이루어진다. 스위스의 란츠게마인데 시스템이 그 예인데, 이는 아펜첼이너로덴주, 글라루스주, 그라우뷘덴주, 슈비츠주에서 여전히 사용되고 있다.
기타 방법.
감비아에서는 구슬을 이용하여 투표가 진행된다. 이 방법은 문맹 문제에 대처하기 위해 1965년에 도입되었다. 투표소에는 정당 색상과 상징으로 칠해진 금속 드럼통이 있고, 후보자들의 사진이 붙어 있다. 유권자들은 선택한 후보자의 드럼통에 넣을 구슬을 받는다. 구슬이 드럼통에 떨어지면 종소리가 나 투표가 등록된다. 혼란을 피하기 위해 선거 당일 투표소 근처에서는 자전거가 금지된다. 구슬이 드럼통에 넣지 않고 위에 놓여 있으면 투표는 무효로 간주된다.
사회 클럽에서 사용되는 유사한 시스템은 지지를 나타내는 흰색 공과 반대를 나타내는 검은색 공을 유권자에게 제공한다. 이는 "블랙볼링"이라는 용어를 만들게 되었다.
화석정(花石亭)은 대한민국 경기도 파주시 파평면 율곡리에 있는 조선시대 양식의 건축물이다. 팔작지붕 겹처마에 초익공(初翼工) 형태를 지니고 있다. 임진강이 내려다보이는 곳에 있으며, 이이가 제자들과 학문을 논하는 등 여생을 보냈다고 한다. 율곡리는 이이의 고향이며, 당시에는 서원도 있었으나 지금은 화석정만 남아 있다. 화석정의 현판 글씨는 박정희의 친필이다. 건물 안쪽 뒷면에는 이이가 여덟 살 때 지었다는 팔세부시(八歲賦詩)가 걸려 있다. 강기슭 쪽에는 철책선이 처져 있다. 1974년 9월 26일 경기도의 유형문화재 제61호로 지정되었다.
율곡리 임진강가 벼랑 위에 자리 잡은 조선시대 양식의 정자로 정면 3칸, 측면 2칸의 팔작지붕 겹처마의 초익공(初翼工) 형태이다. 정자에 서면 바로 밑을 흐르는 임진강을 굽어볼 수 있고, 난간에 기대어 보면 서울의 삼각산과 개성의 오관산이 아득하게 보인다.
세종 25년(1443) 율곡 이이(李珥)의 5대 조부인 강평공(康平公) 이명신(李明晨)이 세운 것을 성종 9년(1478) 율곡의 증조부 이의석(李宜碩)이 보수하고 몽암(夢庵) 이숙함이 화석정이라 이름을 지었다고 한다. 정자에 대한 기록에 의하면 당나라 때 재상 이덕유(李德裕)의 별장인 평천장(平泉莊:경치가 매우 아름다웠다고 함)의 기문(記文) 중에 보이는 ‘花石’을 따서 정자 이름으로 삼았다고 한다. 그 후 이이(李珥)가 다시 중수하여 여가가 날 때마다 이곳을 찾았고 관직을 물러 난 후에는 이곳에서 제자들과 시와 학문을 논하며 여생을 보냈다고 한다. 당시 그의 학문에 반한 중국의 칙사(勅使) 황홍헌(黃洪憲)이 이곳을 찾아와 시를 읊고 자연을 즐겼다는 이야기도 전해 온다. 또한 왜구의 침공에 대비 해 10만양병설을 주장한 이이의 상소를 받아들이지 않은 선조가 임진왜란 때 의주로 피난 가던 중 한밤중에 강을 건널 때 이 정자를 태워 불을 밝혔다는 이야기로도 유명하다.
그 후 80여년간 빈터만 남아 있다가 현종 14년(1673)에 이이의 증손인 이후지(李厚址)·이후방(李厚坊)이 복원하였으나 1950년 6·25전쟁 때 다시 소실되었다. 현재의 정자는 1966년 경기도 파주시 유림들이 다시 복원하고 1973년 정부가 실시한 율곡 선생 및 신사임당 유적 정화사업의 일환으로 단청되고 주위도 정화되었다. 건물의 정면에는 박정희 전 대통령이 쓴 “花石亭” 현판이 걸려 있고 내부에는 이이가 8세 때 화석정에서 지었다는 『팔세부시(八歲賦詩)』가 걸려 있다.
두꺼비과는 개구리목의 하위 과이다. 두꺼비과 동물은 보통 ‘두꺼비’로 불리나 Atelopus속 동물은 흔히 ‘개구리’로 불린다. 머리 뒷부분에 독샘 한 쌍이 있어서 자극을 받았을 때 독을 낸다. 두꺼비과 동물이 내는 독에는 부포톡신 등이 있다.
몸길이 10-15㎝의 대형종이 많은데, 열대아메리카에 분포하는 파나마왕두꺼비의 최대 몸길이는 20㎝이며 남아프리카·동남아시아에는 2-3㎝의 작은 것도 있다. 몸생김새는 대체로 통통하고 머리가 크며 몸통이 굵다. 뒷다리가 짧고 발가락 사이의 물갈퀴는 제대로 발달되어 있지 않다. 피부는 꺼칠하고 등에 크고 작은 돌기가 많으며, 눈 뒤쪽에는 자위용(自衛用) 귀샘이 발달되어 있다. 위험에 접하면 사지를 오므리고 머리를 숙여 귀샘을 적의 코 앞에 내민다. 귀샘에서 분비되는 독액은 동물의 구강이나 점막에 묻으면 염증을 일으키고, 심근·신경중추에 작용해 적을 약하게 만든다. 두꺼비는 평지의 숲·덤불 등 습한 장소에 많고, 번식기 이외에는 물에 들어가지 않는다. 번식기에는 서식지에서 산란지(池)까지 몇 백m에서 몇 km의 거리를 크게 무리지어 산다. 두꺼비는 연못 등에서 무리지어 울음소리를 내면서 물 속에 끈 모양의 긴 알덩이(卵塊)를 낳는다. 알은 작으며 한 마리의 암컷이 1-2만 개까지 산란한다. 암컷은 물 속에서 알을 낳고 수컷은 암컷의 몸에 달라붙어 알에 정액을 뿌려 수정시킨다. 두꺼비의 알은 작고 검은 점처럼 보이며, 길고 굵은 실처럼 생긴 투명한 젤리가 알을 싸서 보호한다. 며칠이 지나면 알은 부화하여 작은 올챙이가 된다. 올챙이는 변태에 들어가기까지 물 속에서 생활한다. 올챙이는 변태를 거쳐 성체가 되는데, 변태는 3-8주에 걸쳐 일어난다. 그 후 어린 두꺼비는 물을 떠나 땅 위에서 생활하며, 빠르게 생장하여 몇 종은 일 년 또는 그 전에 성체가 된다. 여름잠과 겨울잠을 자는 두꺼비는 직사광선이나 열을 피해 주로 밤이나 비오는 날에 활동한다. 두꺼비는 산란기 외에는 숲 속에서 생활하며, 주로 밤에 지렁이나 곤충을 잡아먹고 산다.
16세기에는 아나키즘이란 용어가 없었지만, 이와 유사한 성향을 가진 사회운동가로서는 1525년 독일농민혁명을 지도한 독일의 종교개혁가 토마스 뮌처가 대표적이다. 그는 성령체험을 강조하면서 "성서와" 기존 권력을 반대하는 이념을 갖고 있었고, 이념의 실천을 위해 독일 농민혁명을 지도하였다. 이러한 기독교 아나키즘은 국교화된 이후 보수화된 기독교를 개혁하는 개혁적인 성격을 갖고 있다.
유억겸(兪億兼, 1896년 10월 23일 ~ 1947년 11월 8일)은 일제강점기 한국의 계몽운동가이자 법조인, 교육인이다. 본관은 기계(杞溪)이다. 신간회, 흥업구락부 등에 가입하여 독립운동 활동을 하였고, 연희전문학교 부교장, 조선체육회 회장등 역임하여 각종 사회활동을 하였으나 일제강점기 후반에 변절하여 적극적인 친일 활동을 했다.
1945년 8월 일본 패망 후, 그해 9월의 한국민주당 창당에 참여하였고, 미군정 주둔 후 미군정청 학무국 조선인교육위원, 12월 미군정청 문교부 학무국장, 1946년 2월 문교부장을 역임했다. 유길준의 둘째 아들이며 중추원 참의를 지낸 유성준이 숙부이며, 역시 중추원 참의를 지낸 유만겸이 형이다.
1896년 10월 23일 한성부에서 태어났다. 한문을 사숙한 뒤 1907년 4월 한성 사립 계산학교에 입학하여 1911년 3월 졸업했다. 1911년 4월부터 1912년 5월까지 경성 중앙기독교청년회 학관 중등과에서 5월까지 수학했다. 1912년 9월 일본 교토 도시샤 중학교 보통부에 들어가 1916년 3월 졸업했다. 1916년 7월 교토 관립 제3고등학교 제1부에 입학해 1919년 6월 졸업했다. 1919년 7월에는 도쿄 제국대학 법학부에 들어가 1922년 3월에 졸업했다.
1922년 4월부터 1923년 3월까지 도쿄제국대학 대학원에서 법학을 연구하고 같은 달 귀국해 경성지방법원에 변호사 등록을 했다. 1923년 4월 경성 중앙고등보통학교 교사에 임용되었다. 같은 해 8월 연희전문학교 교수로 임용되었고, 1924년 4월 부학감을 같은 해 9월 학감을 맡았다. 1924년 1월에는 경신학교 교사를 지내다 1925년 4월부터는 이화여자전문학교 교수를 겸했다. 기독교 신자였던 그는 조선기독청년회를 중심으로 각종 사회 운동에 참여했다. 1925년 3월 흥업구락부에 가입하였고, 같은 해 9월에는 김기전, 김준연, 이관용, 조병옥, 홍명희등이 중심이 되어 '민족정신을 보존하자!'는 취지로 조직된 조선사정연구조사회 발기인 회원으로 참여했다.
이후 이승만이 영향을 발휘하던 독립운동단체 흥업구락부에서도 가입하여 활동하였는데 1925년 11월 신흥우, 송진우 등과 함께 미국의 이승만과 사전 협의를 거친 끝에 태평양문제연구회 조선지회를 조직하고 위원을 맡았다. 1927년 1월에는 비타협적 민족주의자와 사회주의자들이 결합한 좌우연합 독립운동 단체인 신간회 발기인으로 참가했다. 1934년 2월 연희전문학교 부교장을 맡았다. 연희전문학교 부교장 시절 특히 체육에 관심이 깊어, 그의 주선으로 연희전문학교 주최 전국중학교체육대회를 매년 개최하기도 하였다. 1937년 7월 조선체육회 회장을 맡았다.
친일로 전향.
1938년 흥업구락부 사건으로 일제에 의하여 서대문경찰서에서 3개월 동안 옥고를 치른 뒤 전향성명서를 발표하고 기소유예로 가출옥했다. 출옥 직후 연희전문학교 교수직을 사임하였다. 1937년에 변호사 사업을 등록해 일시적으로 변호사직 겸임하면서 활동해왔으나 흥업구락부 사건으로 1938년 9월 변호사 등록이 취소되었다. 1943년 6월이 되어서야 다시 변호사 등록을 시작할 수 있었다.
중일전쟁 이전까지만 해도 유억겸은 합법적으로 독립운동 활동과 동시에 사회활동에 힘썼으나 중일전쟁 이후로 친일파로 변절하게 된다. 이 시기에는 많은 민족주의 운동가들이 검거된 뒤 전향한 흥업구락부 사건이나 수양동우회 사건등 발생한 이후로 유억겸 역시 윤치호, 정춘수 등과 함께 일제의 통치에 협력하는 방향으로 방향을 전환하여 활동했다.
김활란이 미국에서 돌아온 후 1939년 12월 교수와 학부형 등 각 방면의 유지들이 모여 '이화전문학교후원회'를 결성하기로 하고 발기인 총회에서 선출된 창립총회 준비위원으로 유억겸, 신흥우, 송진우 등 3명이 선임되었다. 1939년 12월 18일 정동의 이화여전 강당에서 80여 명의 관계자들이 모인 가운데 후원회 창립총회가 개최되었다. 여기에서 12개조의 후원회 장정을 통과시키고 25명의 위원을 선출했다. 유억겸도 이화여전 후원회 위원의 한사람으로 선출되었다.
적극적인 친일 행적.
흥업구락부 사건 이후로 일제에 적극적으로 협력하는 모습을 보이게 되었고 적극적인 친일단체에서 활동하였다. 1939년 7월에 시국대응전선사상보국연맹(1938년 7월 조직)의 경성분회 제3분회장(제1분회장 박영희, 제2분회장 박득현, 제4분회장 장덕수)이었고, 1941년 8월의 흥아보국단 준비위원회에는 그의 형 유만겸과 같이 참여하였다. 또한 같은달에 임전대책협의회에도 참여하였다.
그들은 "최후의 승리는 우리 일본제국에 있으므로 반도의 동포는 국책에 순응하여 영광의 적자로 천황폐하에게 몸을 바쳐야 한다"고 외쳤으며, 이를 실천하기 위하여 1941년9월 7일에 70여 명의 회원을 총동원하여 '채권가두유격대'에 나서 "총후봉공(銃後奉公)은 채권(債券)으로부터"를 외쳤다. 유억겸은 이성근,박상준,양주삼 등과 '광화문대'에 편성되어 활동하였다.
일제말기 친일단체를 망라하여 대표하였던 단체가 조선임전보국단이었다. 1941년 12월 부민관에서 윤치호, 최린 등이 중심이 되어 결성한 이 단체는 '조선민중을 바로 전쟁 후방에서 해야 될 근로보국, 물자의 공출, 의용 방위'등으로 몰아세우기 위한 것이었다. 그는 흥아보국단에도 적극적으로 참여하였다.
유억겸은 이 단체의 이사였고, 형 유만겸은 평의원이었다. 그리고 그는 태평양전쟁이 확대되어 가면서 직접적인 전쟁고무 및 동원에도 참여하였다. 1943년 11월에는 학도병 종로익찬회에도 관여하였고, 또한 1945년 6월에는 조선언론보국회(회장 최린)의 명예회원이기도 하였다. 연희전문의 부교장으로서 학생들을 전쟁터로 지원하도록 적극 권유했다.
그는 '대동아전쟁'(大東亞戰爭)을 '대동아공영권 내의 10여억민중의 공존공영을 위한 대동아 해방의 성전(聖戰)'이라고 규정하고, 후방의 국민이 평시와 같은 편안한 생활을 할 수 있는 것은 바로 '전필승 공필취'의 신념에 불타는 충용무쌍(忠勇無雙)한 육해공군 장병의 신고(辛苦) 덕분이라고 생각하였다. 그리하여 후방의 국민들은 성전을 관철하고 일본제국의 영광을 위해 보국(報國)할 것을 강조하였다.
광복 직후 우익 정당들이 창당됨에 따라 1945년 9월, 한국민주당 창당 발기인으로 참여했다. 그해 10월 미군정이 주둔하자 유창한 영어 실력으로 미군정을 환대하였다. 이어 김성수, 김활란, 백낙준등과 함께 미군정청 학무국 조선인교육위원에 임명되었고, 같은 해 12월 미군정청 문교부 학무국장에, 1946년 2월에는 문교부장에 임명되어 미군정기의 교육정책을 총괄했다. 1947년 5월 조선체육회 부회장을 맡았고, 같은 해 9월 회장을 맡았다. 1947년 11월 8일 서울 종로구 가회동 9번지 자택에서 지병과 뇌일혈, 과로 등으로 사망했다.
1962년 대한민국 정부에서 교육부문의 대한민국장이 추서하였다. 오늘날 연세대학교의 '유억겸기념관'은 그의 이름을 딴 것이다. 2008년 민족문제연구소에서 친일인명사전에 수록하기 위해 정리한 친일인명사전 수록예정자 명단 중 교육/학술 부문에 선정되었다. 연세대학교 교내 단체인 민주노동당 학생위원회가 2005년 선정 발표한 '연세대학교 친일파 명단', 2009년 친일반민족행위진상규명위원회가 발표한 친일반민족행위 705인 명단에도 들어 있다.
아이스크림(, )은 일반적으로 젖이나 크림을 설탕이나 다른 감미료와 함께 초콜릿의 코코아나 바닐라 같은 향신료 또는 딸기나 복숭아 같은 과일로 맛을 낸 빙과이다. 때때로 식용 색소는 안정제와 함께 첨가된다. 혼합물은 물의 어는점 이하로 냉각되고 저어서 공기 공간을 통합하고 감지 가능한 얼음 결정이 형성되는 것을 방지한다. 거품기를 사용하여 맛을 낸 크림 베이스와 액체 질소를 함께 휘저어 만들 수도 있다. 그 결과는 매우 낮은 온도( 이하)에서 고체인 부드러운 반고체 거품이다. 온도가 증가함에 따라 더 연성이 된다.
아이스크림은 접시에 담아 숟가락으로 먹거나, 식용 웨이퍼 아이스크림 콘에 담아 손으로 잡고 핑거 푸드로 먹을 수 있다. 아이스크림은 케이크나 파이와 같은 다른 디저트와 함께 제공되거나 아이스크림 플로트, 선디, 밀크셰이크, 아이스크림 케이크와 같은 차가운 요리 또는 베이크트 알래스카와 같은 구운 음식의 재료로 사용될 수 있다.
이탈리아 아이스크림은 젤라토이다. 프로즌 커스터드는 일종의 진한 아이스크림이다. 소프트 아이스크림은 더 부드러우며 종종 미국 유원지와 패스트푸드점에서 제공된다. 젖당불내증이 있거나 유제품 단백질에 알레르기가 있거나 비건인 사람들을 위해 염소젖이나 양젖과 같은 소젖 대체품 또는 젖 대체품(예: 두유, 귀리유, 캐슈유, 코코넛 밀크, 아몬드밀크 또는 두부)으로 만든 아이스크림을 이용할 수 있다. 바나나 "나이스 크림"은 100% 과일 기반 비건 대체품이다. 프로즌 요거트 또는 "프로요"는 아이스크림과 유사하지만 요구르트를 사용하며 지방 함량이 낮을 수 있다. 과일 소르베 또는 셔벗은 아이스크림은 아니지만 종종 아이스크림 가게에서 구할 수 있다.
아이스크림이라는 이름의 의미는 나라마다 다르다. 미국과 영국과 같은 일부 국가에서는 아이스크림은 특정 종류에만 적용되며, 대부분의 정부는 주요 재료의 상대적 양, 특히 크림에서 추출한 유지방의 양에 따라 다양한 용어의 상업적 사용을 규제한다. 아이스크림이라고 불릴 자격을 충족하지 못하는 제품은 일반적으로 지방 함량이 낮기 때문에(종종 비용 절감을 통해) 대신 냉동 유제품 디저트로 표기되기도 한다. 이탈리아와 아르헨티나와 같은 다른 국가에서는 모든 종류에 대해 하나의 단어가 사용된다.
초기 냉동 디저트.
냉동 디저트의 기원은 불분명하지만, 그 역사에 대한 여러 기록이 존재한다. 일부 자료에 따르면 아이스크림의 역사는 기원전 550년 페르시아에서 시작되었다.
1세기 로마 요리책에는 눈을 뿌린 달콤한 디저트 레시피가 포함되어 있으며, 2세기 페르시아 기록에는 얼음으로 차갑게 식힌 달콤한 음료에 대한 내용이 있다.
카키고리는 얼음과 맛을 낸 시럽으로 만든 일본 디저트이다. 카키고리의 기원은 일본 역사상 헤이안 시대로 거슬러 올라가는데, 추운 달 동안 보관했던 얼음 덩어리를 여름 동안 일본 귀족들에게 시럽을 곁들여 제공하기 위해 갈아서 사용했다. 카키고리의 기원은 헤이안 시대에 황궁에서 일했던 세이 쇼나곤이 쓴 관찰 기록인 마쿠라노소시에 언급되어 있다.
인공적으로 얼음을 만드는 가장 오래된 알려진 서면 공정은 요리 텍스트가 아닌 13세기 시리아 역사가 이븐 아비 우사이비아의 의학에 관한 책 "키탑 우윤 알안바 피 타바카트 알아티브바" (의사들의 계층에 대한 정보의 출처 책)에서 알려져 있으며, 이븐 아비 우사이비아는 이 공정을 알려지지 않은 더 오래된 저자인 이븐 박타와이히에게 돌린다.
흡열 반응의 발견으로 아이스크림 생산이 더 쉬워졌다. 그 이전에는 크림을 쉽게 냉각할 수 있었지만 얼릴 수는 없었다. 소금을 첨가하면 얼음의 녹는점이 낮아져 크림에서 열을 흡수하고 얼게 만들었다.
16세기에 무굴 제국은 기병대를 동원하여 힌두쿠시산맥에서 수도 델리로 얼음을 가져왔고, 이를 사용하여 인도 아대륙의 인기 있는 냉동 유제품 디저트인 쿨피를 만들었다. 쿨피는 종종 전통적인 인도 아이스크림으로 묘사된다.
얼음 얼리는 기술은 16세기 이전 유럽에서는 알려지지 않았다. 16세기에 저자들은 얼음에 소금을 첨가했을 때 발생하는 냉동 효과에 대해 언급했다. 17세기 후반에는 이 과정을 사용하여 소르베와 아이스크림이 만들어졌다.
아이스크림의 유럽 전역 확산은 때때로 무어 상인들에게 기인하지만, 더 자주 마르코 폴로에게 기인한다. 그의 어떤 기록에도 언급되어 있지 않지만, 폴로는 중국 여행 중 소르베 스타일 디저트에 대해 배운 후 이탈리아에 이를 소개한 것으로 자주 알려져 있다. 전설에 따르면, 이탈리아 공작부인 카트린 드 메디시스는 1533년 오를레앙 공작 (앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사들을 프랑스로 데려와 맛을 낸 소르베 얼음을 프랑스에 소개했다고 한다. 메디치 시대에는 프랑스에 이탈리아 요리사가 없었으며, 아이스크림은 드 메디시스가 태어나기 전부터 프랑스에 존재했다. 100년 후, 찰스 1세는 "얼린 눈"에 너무 감탄하여 자신의 아이스크림 제조인에게 평생 연금을 제안하며 비법을 비밀로 유지하여 아이스크림이 왕실 특권이 되도록 했다고 한다. 이러한 전설을 뒷받침하는 증거는 없다.
1665년, 장 파르종이 몽펠리에에서 편집한 는 한 종류의 냉동 소르베를 언급했다. 이 소르베의 구성은 제공되지 않았지만, 파르종은 얼음과 초석 혼합물에 담근 용기를 사용하여 얼린 채로 섭취했다고 명시했다. 이 소르베는 점토로 만든 단지에 담아 파운드당 3리브르에 판매되었다.
에 따르면, 얼음과 눈으로 음료를 식히는 관행은 이미 16세기 동안 파리, 특히 궁정에서 등장했다. 서술자는 그의 호스트들이 얼음과 눈을 보관했고, 나중에 그들의 와인에 추가했다고 언급한다. 이러한 관행은 루이 13세의 통치 기간 동안 서서히 발전했으며 아이스크림의 창조를 향한 필수적인 단계였을 것이다. 1682년, 는 라는 특정 종류의 아이스크림 레시피를 제공했다.
1686년, 이탈리아의 프란체스코 데이 콜텔리는 파리에 아이스크림 카페를 열었고, 이 제품은 매우 인기가 많아 다음 50년 동안 파리에는 250개의 다른 카페가 문을 열었다.
맛을 낸 얼음에 대한 프랑스어로 된 최초의 레시피는 1674년 니콜라스 르메리의 에 나온다. 1694년 안토니오 라티니의 (현대 집사) 판에는 레시피가 실렸다. 프랑수아 마시알로의 에는 1692년 판부터 맛을 낸 얼음 레시피가 등장한다. 마시알로의 레시피는 거칠고 자갈 같은 질감을 만든다. 라티니는 자신의 레시피 결과가 설탕과 눈처럼 미세한 질감을 가져야 한다고 주장한다.
영국에서 아이스크림이 기록된 첫 언급은 1671년이었다. 엘리아스 애쉬몰은 1671년 윈저에서 찰스 2세를 위해 열린 성 조지 축제에서 제공된 요리를 묘사하며 "아이스크림 한 접시"를 포함했다. 연회에서 아이스크림이 놓인 유일한 테이블은 왕의 것이었다. 영어로 된 아이스크림의 첫 레시피는 1718년 런던에서 출판된 Mrs. Mary Eales's Receipts에 실렸다.
해나 글라스의 《요리 예술을 단순하고 쉽게 만들다》 1751년 판에는 아이스크림 레시피가 포함되어 있다. "H. GLASSE Art of Cookery (ed. 4) 333 (제목) 아이스크림 만드는 법... [크림을] 더 큰 그릇에 넣으십시오. 얼음과 소금 한 줌으로 채우십시오." 1768년 M. 에미의 는 맛을 낸 얼음과 아이스크림 레시피에 전념한 요리책이었다.
1769년, 이탈리아 제과업자 도메니코 네그리는 버클리 스퀘어 런던에 아이스크림으로 유명해질 사업을 설립했다. 그의 가게는 파인애플 간판(제과업자들이 사용하는 상징) 아래에 있었고 그의 거래 카드에는 "모든 종류의 영국, 프랑스, 이탈리아의 젖은 및 마른 과자, 시트라티 및 베르가모트 칩, 나폴리 디아볼로니, 모든 종류의 바구니 및 케이크, 고급 및 일반 사탕"을 판매한다고 되어 있었지만, 가장 중요한 것은 "최고의 이탈리아 방식으로 모든 종류의 얼음, 과일 및 크림"을 판매한다는 것이었다.
1789년, 네그리의 사업장에서 견습을 마친 프레데릭 너트는 처음으로 The Complete Confectioner를 출판했다. 이 책에는 31가지 아이스크림 레시피가 있었는데, 일부는 신선한 과일을 사용하고, 일부는 잼을 사용하고, 일부는 과일 시럽을 사용했다. 맛에는 생강, 초콜릿, 갈색 빵가루, 그리고 파르메산 치즈로 맛을 낸 것이 포함되었다.
북아메리카에서 아이스크림에 대한 초기 언급은 1744년에 나온다. "희귀한 것들 사이에[...] 맛있는 아이스크림이 있었는데, 딸기와 우유를 곁들이면 정말 맛있었다." 이는 블랜드 주지사 부인이 제공했다.
아이스크림을 미국에 처음 가져온 사람이 누구인지는 알 수 없다. 제과업자들은 식민지 시대에 뉴욕과 다른 도시의 상점에서 아이스크림을 판매했다. 벤저민 프랭클린, 조지 워싱턴, 토머스 제퍼슨은 아이스크림을 정기적으로 먹고 제공한 것으로 알려져 있다. 뉴욕 채텀 스트리트의 한 상인이 보관한 기록에 따르면, 조지 워싱턴은 1790년 여름에 아이스크림에 약 200달러를 지출했다. 같은 기록에는 토머스 제퍼슨 대통령이 아이스크림을 만드는 18단계 레시피를 가지고 있었다. 제퍼슨이 아이스크림을 미국에 도입한 것은 널리 알려진 것과 달리 사실이 아니지만, 그는 바닐라 아이스크림을 도입하는 데 도움을 주었다. 영부인 돌리 매디슨, 미국 대통령 제임스 매디슨의 부인,은 1813년 남편의 취임 무도회에서 아이스크림을 제공했다.
작은 수동식 아이스크림 냉동기는 아그네스 마셜이 영국에서, 낸시 존슨이 미국에서 1840년대에 발명했다.
인기 확산.
지중해 지역에서는 18세기 중반부터 아이스크림이 일반인들도 접할 수 있게 된 것으로 보인다. 아이스크림은 19세기 중반 영국에서 인기 있고 저렴해졌는데, 스위스 이민자 카를로 가티가 1851년 채링크로스 역 밖에 첫 가판대를 세웠을 때였다. 그는 조개껍질에 담은 아이스크림을 1페니에 팔았다. 그 전에는 아이스크림은 얼음 저장고에 접근할 수 있는 사람들만 맛볼 수 있는 비싼 간식이었다. 가티는 리젠트 운하 회사와의 계약에 따라 리젠트 운하에서 잘라낸 얼음을 보관하기 위한 '얼음 우물'을 건설했다. 1860년에는 사업을 확장하여 노르웨이에서 대규모로 얼음을 수입하기 시작했다.
뉴질랜드에서는 1866년에 아이스크림 광고가 신문에 실렸는데, 이는 웰링턴에서 아이스크림을 처음으로 판매한다는 주장이었다. 1875년부터 상업적 생산이 시작되었다. 아이스크림은 20세기 내내 뉴질랜드에서 빠르게 인기를 얻었다. 2018년까지 수출되는 아이스크림 제품에는 아시아 시장을 겨냥한 말차와 같은 새로운 맛이 포함되었다.
영국에서 "얼음의 여왕"으로 불리는 아그네스 마셜은 아이스크림 레시피를 대중화하고 아이스크림 소비를 유행하는 중산층 활동으로 만드는 데 많은 기여를 했다. 그녀는 네 권의 책을 썼다: The Book of Ices (1885), Mrs. A.B. Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. A.B. Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891), Fancy Ices (1894). 그리고 요리에 대한 공개 강연을 했다. 그녀는 심지어 액체 질소를 사용하여 아이스크림을 만들 것을 제안하기도 했다.
아이스크림 소다는 1870년대에 발명되어 아이스크림의 인기를 더했다. 이 차가운 간식의 발명은 1874년 미국인 로버트 그린에게 기인하지만, 그의 주장을 증명할 결정적인 증거는 없다. 아이스크림 선디는 19세기 후반에 유래되었다. 일부 자료는 선디가 일요일에 소다 판매를 금지하는 청교도법을 피하기 위해 발명되었다고 말한다. 선디의 발상지라고 주장하는 도시로는 버펄로, 투 리버스, 이타카, 에번스턴이 있다. 아이스크림 콘과 바나나 스플릿은 모두 20세기 초에 인기를 얻었다.
콘이 아이스크림을 담는 식용 용기로 사용되었다는 최초의 언급은 1888년 Mrs. A.B. Marshall의 Cookery Book에 나온다. 그녀의 "크림을 곁들인 코르넷" 레시피에는 "코르넷은 아몬드로 만들어 오븐에 구웠고, 철판 사이에 눌러 만들지 않았다"고 쓰여 있다. 아이스크림 콘은 1904년 세인트루이스 세계 박람회에서 미국에서 대중화되었다.
20세기의 아이스크림 역사는 큰 변화와 접근성 및 인기의 증가를 보였다. 20세기 초 미국에서는 아이스크림 소다가 소다 가게, 소다 분수, 아이스크림 가게에서 인기 있는 간식이었다. 금주법 시대 동안 소다 분수는 어느 정도 술집과 선술집과 같은 불법 주류 판매 시설을 대체했다.
값싼 냉장고가 보편화되면서 20세기 후반에 아이스크림은 전 세계적으로 인기를 얻었다. 아이스크림 가게와 다양한 맛과 종류가 폭발적으로 증가했다. 판매자들은 종종 다양성을 기반으로 경쟁했다. 하워드 존슨 레스토랑은 "28가지 맛의 세계"를 광고했고, 배스킨라빈스는 "한 달에 하루 하나씩" 31가지 맛을 마케팅 전략의 초석으로 삼았다 (현재 이 회사는 1,000가지 이상의 종류를 개발했다고 자랑한다).
20세기의 중요한 발전 중 하나는 공기를 더 많이 혼합하여 비용을 절감하는 소프트 아이스크림의 도입이었다. 소프트 아이스크림 기계는 수도꼭지에서 콘이나 접시를 채운다. 미국에서는 데어리 퀸, 카벨, 테이스티-프리즈와 같은 체인점들이 소프트 아이스크림을 대중화하는 데 기여했다. 배스킨라빈스는 나중에 이를 메뉴에 통합했다.
이러한 기술 혁신은 아이스크림에 다양한 식품 첨가물을 도입했으며, 특히 안정제인 글루텐을 첨가하여 일부 사람들은 불내증을 가지고 있다. 이러한 문제에 대한 최근의 인식은 많은 제조업체들이 글루텐 프리 아이스크림을 생산하기 시작하게 했다.
1980년대에는 벤 &amp; 제리스, 초콜릿 숍 아이스크림 회사 및 하겐다즈와 같은 브랜드로 "프리미엄" 및 "슈퍼 프리미엄" 종류의 두꺼운 아이스크림이 판매되었다.
아이스크림은 물, 얼음, 유지방, 우유 단백질, 설탕 및 공기로 만들어진 콜로이드 유화액이다. 물과 지방은 중량 기준으로 가장 높은 비율을 차지하여 지방구로 분산된 상을 갖는 유화액을 형성한다. 이 유화액은 공기방울을 통합하여 거품으로 변환되며, 이 공기방울은 얼어서 분산된 얼음 세포를 형성한다. 지방의 트리아실글리세롤은 비극성이며 반데르발스 상호작용에 의해 서로 달라붙는다. 물은 극성이므로 지방 분산을 위해 유화제가 필요하다. 또한 아이스크림은 가벼운 질감에 기여하는 거품 콜로이드 상을 가지고 있다. 아이스크림에 존재하는 카세인 및 유청 단백질과 같은 우유 단백질은 양친매성이며, 물을 흡착하고 미셀을 형성하여 그 농도에 기여할 수 있다. 단백질은 유화, 통기 및 질감에 기여한다. 이당류인 수크로스는 일반적으로 감미료로 사용된다. 우유에 존재하는 당인 락토스는 어는점을 낮춘다. 따라서 얼릴 때 일부 물은 얼지 않은 상태로 남아 딱딱한 질감을 주지 않는다. 너무 많은 락토스는 과도한 어는점 저하 또는 락토스 결정화로 인해 이상적이지 않은 질감을 초래한다.
현대식 냉장고가 개발되기 전에는 아이스크림은 특별한 경우에만 맛볼 수 있는 사치품이었다. 아이스크림을 만드는 것은 매우 힘들었다. 겨울에는 호수나 연못에서 얼음을 잘라 땅속 구멍이나 짚으로 단열된 나무 틀 또는 벽돌 빙실에 보관했다. 미국 대통령 조지 워싱턴과 토머스 제퍼슨을 포함한 많은 농부와 농장주들은 겨울에 얼음을 잘라 여름에 사용하기 위해 보관했다. 보스턴의 프레데릭 튜더는 얼음 수확 및 운송을 사업으로 만들었고, 뉴잉글랜드에서 얼음을 잘라 전 세계로 운송했다.
아이스크림은 얼음과 소금으로 채워진 통 안에 큰 그릇을 놓고 손으로 만들었다. 이를 냄비 냉동 방식이라고 한다. 프랑스 제과업자들은 냄비 냉동 방식을 개선하여 (뚜껑에 손잡이가 달린 덮개가 있는 통)에서 아이스크림을 만들었다. 냄비 냉동 방식에서는 으깬 얼음과 소금의 혼합물로 재료의 온도를 낮춘다. 소금물은 얼음에 의해 냉각되며, 소금이 얼음에 작용하여 얼음이 (부분적으로) 녹으면서 잠열을 흡수하고 혼합물을 순수한 물의 어는점 이하로 낮춘다.
냉각을 위해 얼음과 소금을 사용하는 수동식 교반기가 냄비 냉동 방식을 대체했다. 수동식 냉동기의 정확한 기원은 알려지지 않았지만, 미국 최초의 특허는 1843년 9월 9일 낸시 존슨에게 발급된 #3254였다. 수동식 교반기는 냄비 냉동기보다 더 부드러운 아이스크림을 더 빨리 생산했다. 많은 발명가들이 존슨의 디자인을 개선한 특허를 냈다.
유럽과 미국에서 아이스크림은 주로 제과업자와 케이터링 업자와 같은 소규모 사업체에서 만들어지고 판매되었다. 메릴랜드주 볼티모어의 야콥 푸셀은 아이스크림을 대규모로 제조한 최초의 인물이었다. 푸셀은 펜실베이니아주 요크 카운티의 농부들로부터 신선한 유제품을 구입하여 볼티모어에서 판매했다. 유제품에 대한 불안정한 수요로 인해 종종 크림이 남아돌았고, 그는 이를 아이스크림으로 만들었다. 그는 1851년 펜실베이니아주 세븐 밸리에 첫 아이스크림 공장을 건설했다. 2년 후, 그는 공장을 볼티모어로 이전했다. 나중에 그는 몇몇 다른 도시에도 공장을 열었고, 다른 사람들에게 사업을 가르쳐 그들이 직접 공장을 운영하도록 했다. 대량 생산은 아이스크림 비용을 줄이고 인기를 더했다.
1870년대 독일 공학자 카를 폰 린데가 산업용 냉장 기술을 개발하면서 자연 얼음을 자르고 보관할 필요가 없어졌고, 1926년 냉동고가 완성되면서 아이스크림의 상업적 대량 생산과 현대 아이스크림 산업의 탄생이 이루어졌다.
현대에는 가정에서 아이스크림을 만드는 일반적인 방법은 아이스크림 제조기를 사용하는 것이다. 이는 가정용 냉동고 안에서 아이스크림 혼합물을 냉각시키면서 휘젓는 전기 장치이다. 더 비싼 일부 모델은 내장된 냉동 요소를 가지고 있다. 더 새로운 방법은 혼합물에 액체 질소를 첨가하고 몇 초 동안 숟가락이나 주걱으로 저어주는 것이다. 헤스턴 블루먼솔이 가정 요리사에게 이상적이라고 주장하는 유사한 기술은 혼합물에 드라이아이스를 첨가하고 몇 분 동안 저어주는 것이다.
2차 세계대전 중 남태평양에 주둔한 미군 전투기 조종사들이 아이스크림을 만드는 특이한 방법을 사용했다. 그들은 항공기에 캔 두 개를 부착했다. 캔에는 작은 프로펠러가 장착되어 있었는데, 이는 미끄럼 공기 흐름에 의해 회전하며 교반기를 구동하여 고고도의 강렬한 추위 속에서 혼합물을 휘저어 얼렸다. 유럽의 B-17 승무원들도 폭격 비행 중에 비슷한 작업을 했으며 다른 비행사들도 마찬가지였다.
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