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폼페이에서는 서비스 카운터가 있는 158개의 서모폴리아가 도시 전역에서 확인되었다. 그들은 마을의 주축과 지역 주민들이 자주 찾는 공공 장소를 따라 집중되었다.
로마인들은 또한 다양한 와인 외에도 올리브, 빵, 치즈, 스튜, 소시지, 죽과 같은 간단한 음식을 제한적으로 제공하는 와인 바인 포피나(popina)를 가졌다. 포피나는 로마 사회의 하층 계급의 평민들이 사교하는 장소로 알려져 있다. 일부는 서 있는 방에만 국한되어 있었지만 다른 일부는 테이블과 스툴이 있었고 일부는 소파도 있었다.
레스토랑의 또 다른 초기 선구자는 여관이었다. 고대 세계 전역에서 여관은 도시 사이를 여행하는 사람들에게 숙소와 음식을 제공하기 위해 길가에 세워졌다. 식사는 일반적으로 일반 테이블에서 손님에게 제공되었다. 그러나 선택할 수 있는 메뉴나 옵션이 없었다.
아르타샤스트라(Arthashastra)는 고대 인도에서 준비된 음식을 판매했던 시설을 언급한다. 한 규정에 따르면 "밥, 술, 고기를 장사하는 자"는 도시의 남쪽에 거주해야 한다. 또 다른 곳에서는 창고 관리인이 "밥과 떡을 준비하는 사람"에게 남은 밀기울과 밀가루를 줄 수 있다고 명시하고 있으며, 시 관리와 관련된 규정에는 "삶은 고기와 밥을 판매하는 사람"이 언급되어 있다.
현대적인 의미에서 레스토랑으로 인식할 수 있는 초기 식당은 11세기와 12세기 중국 송나라에서 나타났다. 카이펑, 항저우와 같은 대도시에서는 요식업소가 도시를 오가는 상인들을 위해 음식을 제공했다. 여행자들을 위한 찻집과 선술집에서 성장한 카이펑의 레스토랑은 현지인뿐만 아니라 중국의 다른 지역 사람들을 위한 산업으로 꽃을 피웠던 것으로 추정한다. 여행하는 상인들은 다른 도시의 향토 요리에 익숙하지 않았기 때문에 중국의 다른 지역 상인들에게 친숙한 음식을 제공하기 위해 설립되었다. 이러한 시설은 호텔, 바, 매춘 업소와 함께 주요 도시의 유흥 지역에 위치했다. 더 크고 호화로운 이러한 시설은 현대식 레스토랑 문화와 유사한 식사 경험을 제공했다. 1126년 중국 필사본에 따르면, 그러한 시설 중 한 곳의 고객은 음식 옵션을 대표하는 미리 플레이팅된 시연 요리를 선택하여 맞이했다. 고객은 웨이터 팀이 주문을 받은 다음 주방에서 주문을 노래로 부르고 주문한 정확한 순서대로 요리를 분배했다.
현대적인 형태.
파리에서 '레스토랑'이라는 단어를 사용하는 최초의 현대식 음식점은 건강과 활력을 회복한다고 알려진 고기와 계란으로 만든 국물인 부용을 제공하는 식당이었다. 이런 종류의 첫 번째 레스토랑은 1765년 또는 1766년에 마튀랭 로즈 드 샹투와조(Mathurin Roze de Chantoiseau)에 의해 현재 루브르 거리(Rue de Louvre)의 한 지역(rue des Poulis)에 문을 열었다. 소유자의 이름이 불랑제(Boulanger)로 표시되는 경우도 있다. 이전 식당과는 달리 우아하게 장식되어 있었고 고기 국물 외에도 마카로니를 포함한 여러 가지 "보양식" 요리 메뉴를 제공했다. 샹투와조(Chantoiseau)와 다른 요리사는 "traiteurs-restaurateurs"라는 칭호를 얻었다. 음식이나 수프까지 주문할 수 있는 최초의 식당은 아니지만 선택 가능한 메뉴를 제공하는 최초의 식당으로 생각된다.
서구 세계에서 대기 직원이 고객에게 고정 메뉴의 음식을 제공하는 공공 장소로서의 레스토랑 개념은 18세기 후반부터 시작된 비교적 최근의 개념이다. 현대 레스토랑 문화는 1780년대 프랑스에서 시작되었다.
1786년 6월 파리 주무관은 새로운 종류의 식당에 공식적인 지위를 부여하는 법령을 발표하여 식당이 고객을 맞이하고 겨울에는 저녁 11시까지, 여름에는 자정까지 식사를 제공할 수 있는 권한을 부여했다. 귀족 출신의 야심찬 요리사들이 더욱 정교한 식당을 열기 시작했다. 파리 최초의 고급 레스토랑인 라 그란데 타베르네 드 론드르(La Grande Taverne de Londres)는 프로방스 백작의 셰프였던 앙투안 보빌리에(Antoine Beauvilliers)가 1786년 초 팔레 루아얄(Palais-Royal)에 문을 열었다. 그 집에는 마호가니 테이블, 리넨 식탁보, 샹들리에, 잘 차려입고 훈련받은 웨이터, 긴 와인 리스트, 정교하게 준비되어 제공되는 다양한 요리 메뉴가 있었다. 메뉴에는 양배추를 곁들인 자고새, 버터 종이에 구운 송아지 고기 요리, 순무를 곁들인 오리 요리가 포함되어 있다. 이것은 최초의 실질적 레스토랑으로 간주된다. 브리야-사바랭(Brillat-Savarin)에 따르면 이 레스토랑은 "우아한 방, 똑똑한 웨이터, 엄선된 셀러, 뛰어난 요리의 네 가지 필수 요소를 결합한 최초의 레스토랑"이었다.
프랑스 혁명의 여파로 레스토랑 수가 급증했다. 귀족들의 대거 이주로 실직한 귀족 가문 출신의 요리사들이 새로운 식당을 열게 됐다. 한 레스토랑은 1791년에 오를레앙 공작의 요리사였던 메오(Méot)에 의해 시작되었으며, 이 레스토랑에서는 22가지 레드 와인과 27가지 화이트 와인이 포함된 와인 리스트를 제공했다. 세기 말에는 그랑팔레(Grand-Palais)에 고급 레스토랑 컬렉션이 생겼다.
1802년에 이 용어는 고기 국물인 부용과 같은 회복 식품을 제공하는 시설에 적용되었다. 요리 길드의 폐쇄와 산업 혁명으로 인한 사회적 변화는 유럽에서 레스토랑의 확산에 크게 기여했다.
레스토랑(Restaurant)은 다음을 가리키는 말이다.
과즙(果汁) 또는 과일즙(--汁)은 과일에서 배어 나오거나 과일을 짜서 나온 즙이다. 사과나 오렌지 등의 즙은 그대로 과일 주스(--juice)로 마시기도 하며, 레몬이나 라임 등의 즙은 물을 타 에이드를 만들기도 한다. 시럽, 젤레 등 보존식품을 만들거나 여러 가지 요리에 쓰기도 한다.
청량 음료(淸涼飮料, )는 일반적으로 (반드시 그런 것은 아니지만) 탄산을 포함하고 감미료를 첨가한, 알코올이 없는 음료이다. 과거에는 천연 향료가 사용되었지만, 지금은 인공 향료도 사용된다. 감미료는 설탕, 액상과당, 과일 주스, 설탕 대체 첨가물 (다이어트 음료의 경우) 또는 이들의 조합일 수 있다. 청량 음료에는 카페인, 색소, 보존제 및 기타 성분도 포함될 수 있다. 커피, 차, 우유, 코코아, 가공하지 않은 과일 및 채소 주스는 청량 음료로 간주되지 않는다.
청량 음료는 "하드" 알코올 음료와 대비되는 "소프트" 비알코올 음료이다. 청량 음료에는 소량의 알코올이 포함될 수 있지만, 많은 국가 및 지역에서 음료의 총 부피(ABV)의 0.5% 미만이어야 한다 그래야 해당 음료가 알코올 음료로 간주되지 않는다. 청량 음료의 예로는 레몬-라임 음료, 오렌지 소다, 콜라, 포도 소다, 크림 소다, 진저 에일 및 루트 비어 등이 있다.
청량 음료는 차갑게, 각얼음과 함께, 또는 실온으로 제공될 수 있다. 캔, 유리병, 플라스틱병 등 다양한 용기 형태로 제공된다. 용기는 작은 병에서부터 여러 리터짜리 대형 용기까지 다양한 크기로 나온다. 청량 음료는 패스트푸드점, 영화관, 편의점, 캐주얼 다이닝 레스토랑, 전문 소다 매장, 자동 판매기 및 바의 소다 분수 기계에서 널리 판매된다.
1767년 조지프 프리스틀리가 탄산수를 발명한 지 10년 만에 유럽의 발명가들은 그의 개념을 사용하여 더 많은 양의 음료를 생산했다. 그 중 한 명인 J. J. 슈베페는 1783년 슈웹스를 설립하고 세계 최초의 병에 담긴 청량 음료를 판매하기 시작했다. 19세기에 설립된 청량 음료 브랜드로는 1845년 R. 화이트 레모네이드, 1885년 닥터페퍼, 1886년 코카콜라가 있다. 그 이후의 브랜드로는 펩시, 아른부르, 스프라이트, 환타, 세븐업, RC 콜라 등이 있다.
"청량 음료"라는 용어는 음료 산업의 한 범주이며, 제품 라벨링 및 레스토랑 메뉴에서 널리 사용되며, 일반적으로 완곡한 표현으로 비알코올을 의미한다. 그러나 많은 국가에서 이러한 음료는 팝, 쿨 드링크, 탄산 음료, 콜라, 소다 또는 소다 팝과 같은 지역 이름으로 더 일반적으로 불린다. 다른 덜 사용되는 용어로는 탄산 음료, 탄산 주스, 롤리 워터, 셀처, 콜라, 토닉, 미네랄 등이 있다. 일반적인 청량 음료의 높은 설탕 함량 때문에 '달콤한 음료'라고도 불린다.
미국에서는 2003년 하버드 방언 조사에서 가장 흔한 9가지 이름의 사용을 추적했다. 응답자의 절반 이상이 "소다"라는 용어를 선호했는데, 이는 미국 북동부, 캘리포니아, 밀워키 및 세인트루이스 주변 지역에서 지배적이었다. 응답자의 25%가 선호한 "팝"이라는 용어는 중서부 및 태평양 북서부에서 가장 인기가 많았으며, 응답자의 12%가 사용한 보통명사화된 상표인 "콜라"는 미국 남부에서 가장 인기가 많았다. "토닉"이라는 용어는 동부 매사추세츠주에서만 사용되지만, 그 사용은 감소하고 있다.
캐나다의 영어권 지역에서는 "팝"이라는 용어가 널리 사용되지만, 몬트리올에서는 "청량 음료"가 가장 흔한 영어 용어이다.
영국과 아일랜드에서는 "탄산 음료"라는 용어가 흔하다. "팝"과 "탄산 팝"은 잉글랜드 북부, 사우스 웨일스, 미들랜즈에서 사용되는 반면 "미네랄"은 아일랜드에서 사용된다. 스코틀랜드에서는 구어적으로 "탄산 주스" 또는 단순히 "주스"가 사용되며 "진저"도 사용된다. 호주와 뉴질랜드에서는 "청량 음료" 또는 "탄산 음료"가 일반적으로 사용된다. 남아프리카 영어에서는 "쿨 드링크"가 모든 청량 음료를 의미한다.
다른 언어에서는 "비알코올 음료"와 같은 서술적인 이름, "탄산수"와 동등한 이름, 또는 일반화된 이름 등 다양한 이름이 사용된다. 예를 들어, 체코어의 보헤미아 방언(모라비아 방언은 아님)은 레몬으로 만든 음료뿐만 아니라 모든 그러한 음료를 "리모나다"라고 부른다. 마찬가지로 슬로바키아어는 라즈베리 음료뿐만 아니라 모든 그러한 음료를 "말리노브카"("라즈베리 물")라고 부른다.
청량 음료의 기원은 과일 맛 음료의 발전에 있다. 중세 중동에서는 샤르바트와 같은 다양한 과일 맛 청량 음료가 널리 마셔졌으며, 종종 설탕, 시럽 및 벌꿀과 같은 재료로 달게 했다. 다른 일반적인 재료로는 레몬, 사과, 석류, 타마린드, 대추, 수막, 사향, 민트 및 얼음이 포함되었다. 중동 음료는 나중에 중세 유럽에서 인기를 얻었으며, 그곳에서 "시럽"이라는 단어는 아랍어에서 파생되었다. 튜더 잉글랜드에서는 '워터 임페리얼'이 널리 마셔졌는데, 이것은 레몬 맛이 나고 주석산 수소 칼륨이 들어간 단 음료였다. '마나이스 크리스트'는 장미수, 제비꽃 또는 계피로 맛을 낸 단 코디얼이었다.
또 다른 초기 형태의 청량 음료는 탄산수 없이 물과 레몬 즙에 꿀을 넣어 단맛을 낸 레모네이드였다. 파리의 콩파니 데 리모나디에르(Compagnie des Limonadiers)는 1676년에 레모네이드 청량 음료 판매 독점권을 부여받았다. 판매원들은 등에 레모네이드 통을 짊어지고 파리 시민들에게 청량 음료 한 컵을 나누어 주었다.
탄산 음료.
탄산 음료 또는 탄산수는 주로 탄산수로 구성된 음료이다. 이산화 탄소()가 액체에 용해되면 발포 또는 거품이 발생한다. 이산화 탄소는 물에 약하게 용해되므로 압력이 해제되면 기체로 분리된다. 이 과정은 일반적으로 고압으로 이산화 탄소를 주입하는 것을 포함한다. 압력이 제거되면 이산화 탄소가 작은 기포로 용액에서 방출되어 용액이 발포되거나 거품이 생긴다.
탄산 음료는 향이 첨가된 시럽과 탄산수를 혼합하여 제조된다. 탄산화 수준은 액체 부피당 5부피까지 다양하다. 진저 에일, 콜라 및 관련 음료는 3.5부피로 탄산화된다. 다른 음료, 특히 과일 맛 음료는 탄산화가 덜하다.
18세기 후반, 과학자들은 자연적으로 탄산화된 광천수를 재현하는 데 중요한 진전을 이루었다. 1767년, 영국인 조지프 프리스틀리는 잉글랜드 리즈의 지역 양조장에서 증류수 그릇을 맥주 통 위에 매달아 놓음으로써 탄산수를 만들기 위해 물에 이산화 탄소를 주입하는 방법을 처음으로 발견했다. 탄산수(나중에 상업적 제조에 소다 파우더를 사용했기 때문에 소다수로 알려짐)의 발명은 대부분의 청량 음료의 주요이자 결정적인 구성 요소이다.
프리스틀리는 이런 식으로 처리된 물이 유쾌한 맛을 가지고 있으며, 친구들에게 상쾌한 음료로 제공했다는 것을 발견했다. 1772년에 프리스틀리는 "고정 공기로 물을 함침시키기"(Impregnating Water with Fixed Air)라는 논문을 발표했는데, 여기서 그는 황산 (지금은 황산으로 불림)을 백악에 떨어뜨려 이산화 탄소 기체를 생성하고 그 기체가 흔들리는 물 그릇에 용해되도록 장려하는 것을 설명한다.
또 다른 영국인인 존 머빈 누스는 프리스틀리의 디자인을 개선하여 약국에서 상업용으로 그의 장치를 판매했다. 스웨덴 화학자 토르베른 베리만은 황산을 사용하여 백악에서 탄산수를 만드는 생성 장치를 발명했다. 베리만의 장치는 모방 광천수를 대량 생산할 수 있게 했다. 스웨덴 화학자 옌스 야코브 베르셀리우스는 18세기 후반에 탄산수에 향미(향신료, 주스, 와인)를 첨가하기 시작했다. 맨체스터의 약제사 토머스 헨리는 1770년대부터 인공 광천수를 의약 목적으로 일반 대중에게 처음 판매했다. 그의 '뷰리 메피틱 줄렙' 제조법은 3드라크마의 화석 알칼리를 1 쿼트의 물에 넣어 "모든 알칼리 맛이 사라질 때까지 고정 공기 줄기를 주입해야 했다."
요한 야코프 슈베페는 병에 든 탄산 광천수를 제조하는 공정을 개발했다. 그는 1783년 제네바에서 탄산수 판매를 위해 슈웹스 회사를 설립했으며, 1792년에 그의 사업을 런던으로 이전했다. 그의 음료는 곧 인기를 얻었으며, 그의 새로운 후원자 중에는 이래즈머스 다윈도 있었다. 1843년에 슈웹스 회사는 말번 힐즈의 홀리웰 샘에서 말번 워터를 상업화했고, 윌리엄 4세로부터 왕실 영장을 받았다.
향료가 탄산수와 결합되는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다. 탄산 진저 비어에 대한 가장 이른 언급은 1809년에 출판된 양조에 관한 실용 논문(Practical Treatise on Brewing)에 있다. 당시에는 천연 또는 인공 광천수를 마시는 것이 건강에 좋은 관행으로 여겨졌으며, 금주 운동가들에 의해 장려되었다. 광천수를 판매하는 약사들은 향료가 없는 광천수에 허브와 화학 물질을 첨가하기 시작했다. 그들은 자작나무 껍질(자작나무 맥주 참고), 민들레, 사르사파릴라 뿌리, 과일 추출물 및 기타 물질을 사용했다.
인산 소다.
미국에서 "인산 소다"라고 불리는 소다의 변형은 1870년대 후반에 나타났다. 이것은 1900년부터 1930년대까지 가장 인기 있는 소다 파운틴 음료 중 하나가 되었으며, 레몬 또는 오렌지 인산 소다가 가장 기본적인 형태였다. 이 음료는 의 과일 시럽, 1/2 티스푼의 인산, 그리고 유리잔을 채울 충분한 탄산수와 얼음으로 구성된다. 이 음료는 약국에서 흔히 제공되었다.
대량 시장 및 산업화.
청량 음료는 곧 의학적 기원을 넘어 대중에게 저렴하게 제공되는 널리 소비되는 제품이 되었다. 1840년대까지 런던에는 50개 이상의 청량 음료 제조업체가 있었는데, 이는 1820년대의 10개에서 증가한 수치이다. 탄산 레모네이드는 1833년 영국 식료품 판매점에서 널리 판매되었으며, 1845년에는 R. 화이트 레모네이드가 영국에서 판매되기 시작했다. 1851년 런던 하이드 파크에서 열린 1851년 만국 박람회에서 슈웹스는 공식 음료 공급업체로 지정되어 레모네이드, 진저 비어, 셀처 워터 및 소다수 백만 병 이상을 판매했다. 전시회 입구 바로 앞에는 슈웹스 소다수 분수대가 있었다.
믹서 음료는 세기 후반에 인기를 얻었다. 토닉 워터는 원래 말라리아에 대한 예방약으로서 물에 퀴닌을 첨가한 것으로, 남아시아와 아프리카의 열대 지역에 주둔한 영국 관리들이 소비했다. 퀴닌 분말이 너무 썼기 때문에 사람들은 분말을 소다와 설탕에 섞기 시작했고, 기본적인 토닉 워터가 만들어졌다. 최초의 상업용 토닉 워터는 1858년에 생산되었다. 혼합 음료인 진 토닉 또한 영국령 인도에서 유래했는데, 영국인들이 약용 퀴닌 토닉을 진에 섞어 마셨다.
청량 음료 산업의 지속적인 문제는 병의 효과적인 밀봉이 부족하다는 것이었다. 탄산 음료 병은 가스의 큰 압력을 받으므로 발명가들은 이산화 탄소나 기포가 새어나가지 않도록 최상의 방법을 찾으려 노력했다. 압력이 너무 강하면 병이 터질 수도 있었다. 히람 코드는 1870년 런던 이즐링턴의 칼레도니아 로드에 있는 작은 광천수 공장에서 일하면서 특허 받은 병입 기계를 고안했다. 그의 코드 넥 병은 목 부분에 구슬과 고무 와셔를 넣도록 설계되었다. 병은 거꾸로 채워졌고, 병 속 가스의 압력이 구슬을 와셔에 밀어붙여 탄산을 밀봉했다. 병은 구슬이 병을 열기 위해 밀려 들어가는 칸을 제공하기 위해 특수한 모양으로 꼬집혔다. 이것은 음료를 따를 때 구슬이 목 부분을 막는 것을 방지했다. 런던과 잉글랜드 남동부에서 가장 큰 청량 음료 회사였던 R. 화이트는 1887년 가격표에 딸기 소다, 라즈베리 소다, 체리 에이드, 크림 소다 등 다양한 음료를 코드의 유리 병에 담아 판매했다.
1892년, 메릴랜드주 볼티모어의 기계 공장 운영자인 윌리엄 페인터는 "크라운 코르크 병 마개" 특허를 받았다. 이것은 병에 기포를 성공적으로 유지하는 최초의 병 마개였다. 1899년에는 유리병 자동 생산을 위한 유리 불기 기계에 대한 첫 특허가 발행되었다. 이전에는 모든 유리병이 손으로 불어 만들어졌다. 4년 후, 새로운 병 불기 기계가 작동하기 시작했다. 이 기계는 리비 글라스 컴퍼니의 직원인 마이클 오언스가 처음 조작했다. 몇 년 안에 유리병 생산량은 하루 1,400병에서 약 58,000병으로 증가했다.
미국에서는 처음에는 소다 분수가 더 인기가 많았고, 많은 미국인들이 매일 소다 분수를 찾았다. 1806년부터 예일 대학교 화학 교수 벤자민 실리먼은 코네티컷주 뉴헤이븐에서 소다수를 판매했다. 그는 누스 장치를 사용하여 물을 생산했다. 필라델피아와 뉴욕시의 사업가들도 19세기 초에 소다수를 판매하기 시작했다. 1830년대에는 뉴욕시의 존 매튜스와 필라델피아의 존 리핀콧이 소다 분수를 제조하기 시작했다. 두 사람 모두 성공하여 분수 제조를 위한 대규모 공장을 건설했다. 미국의 유리 산업 문제로 인해 병에 든 음료는 19세기 대부분 동안 시장의 작은 부분을 차지했다. (그러나 영국에서는 알려져 있었다. 1848년에 출판된 와일드펠 홀의 소작인에서 난봉꾼 헌팅던은 몇 달간의 방탕에서 회복한 후 정오에 깨어나 소다수 한 병을 들이켰다.)
20세기 초, 병에 든 소다 판매는 전 세계적으로 크게 증가했으며, 20세기 후반에는 캔에 든 청량 음료가 시장의 중요한 부분을 차지하게 되었다. 1920년대에는 "홈 팩"이 발명되었다. "홈 팩"은 익숙한 6개 묶음으로 된 상자이다. 자동 판매기 또한 1920년대에 등장하기 시작했다. 그 이후로 청량 음료 자동 판매기는 점점 더 인기를 얻고 있다. 전 세계적으로 이 셀프서비스 기계에서 뜨거운 음료와 차가운 음료 모두 판매된다.
탄산음료 1인당 소비량은 전 세계적으로 상당히 다르다. 2014년 기준으로 1인당 소비량이 가장 많은 국가는 아르헨티나, 미국, 칠레, 멕시코였다. 유럽 및 미주 지역의 선진국들은 소비량이 상당히 낮았다. 미국의 연간 평균 소비량은 153.5리터로 영국(77.7리터)이나 캐나다(85.3리터)의 약 두 배였다.
최근 몇 년간 서구에서 소다 소비는 전반적으로 감소했다. 한 추정치에 따르면, 미국의 1인당 소비량은 1998년에 정점을 찍고 이후 지속적으로 감소했다. 비만증 저널에 실린 2003년부터 2014년까지의 연구에 따르면, 설탕이 든 음료를 마신 미국인의 비율은 성인의 경우 약 62%에서 50%로, 어린이의 경우 80%에서 61%로 감소했다. 이러한 감소는 비만증의 위험에 대한 인식 증가와 식단 개선을 위한 정부 노력 등 여러 요인에 기인한다.
동시에, 카메룬, 조지아, 인도, 베트남과 같은 일부 저소득 또는 중간 소득 국가에서는 소다 제조업체들이 이러한 시장을 점점 더 많이 공략하고 소비자들의 재량 소득이 증가함에 따라 소다 소비가 증가했다.
청량 음료는 건조 또는 신선한 재료를 물과 혼합하여 만든다. 청량 음료의 생산은 공장이나 집에서 할 수 있다. 청량 음료는 시럽이나 건조 재료를 탄산수와 혼합하거나 젖산 발효를 통해 집에서 만들 수 있다. 시럽은 소다클럽과 같은 회사에서 상업적으로 판매되며, 건조 재료는 인기 있는 미국 음료 혼합물인 쿨에이드 스타일로 종종 주머니에 담겨 판매된다. 탄산수는 소다 사이펀이나 가정용 탄산 시스템을 사용하거나 드라이아이스를 물에 떨어뜨려 만든다. 음료 탄산화에 사용되는 식용 이산화 탄소는 종종 암모니아 공장에서 나온다.
진저 에일이나 루트 비어 같은 음료는 효모를 사용하여 탄산화를 유발하도록 양조되는 경우가 많다.
가장 중요한 것은 성분이 모든 주요 매개변수에서 합의된 사양을 충족하는 것이다. 이는 기능적 매개변수(즉, 주요 성분의 수준)뿐만 아니라 불순물 수준, 미생물 상태, 색상, 입자 크기 등과 같은 물리적 매개변수도 포함한다.
일부 청량 음료에는 측정 가능한 양의 알코올이 포함되어 있다. 일부 오래된 제조법에서는 이것이 탄산화를 형성하는 데 사용된 자연 발효의 결과였다. 미국에서는 청량 음료(무알코올 맥주와 같은 다른 제품 포함)가 법적으로 부피당 0.5%까지의 알코올을 포함할 수 있다. 현대 음료는 탄산화를 위해 이산화 탄소를 도입하지만, 비살균 환경에서 설탕의 발효로 인해 알코올이 생성될 수 있다는 추측도 있다. 소량의 알코올은 바닐라 추출물과 같은 향료 추출물 제조에 알코올이 사용되는 일부 청량 음료에 도입된다.
생산자.
청량 음료 산업의 시장 지배력은 국가마다 다르다. 그러나 펩시코와 코카콜라 컴퍼니는 전 세계 대부분의 지역에서 청량 음료의 두 가지 주요 생산자로 남아 있다. 북미에서는 큐리그 닥터 페퍼와 존스 소다 또한 상당한 시장 점유율을 차지하고 있다.
설탕이 첨가된 청량 음료의 과도한 섭취는 비만증, 고혈압, 2형 당뇨병, 충치, 그리고 낮은 영양 수준과 관련이 있다. 몇몇 실험 연구에서는 설탕이 첨가된 청량 음료가 이러한 질병에 잠재적으로 기여할 수 있다는 점을 보고했지만, 다른 연구에서는 상반된 정보를 보여준다. 2013년 체계적 고찰의 체계적 고찰에 따르면, 이해충돌이 보고되지 않은 체계적 고찰의 83.3%는 설탕이 첨가된 청량 음료 섭취가 체중 증가의 잠재적 위험 요소가 될 수 있다고 결론지었다.
비만과 체중 관련 질병.
1977년부터 2002년까지 미국인들은 가당 음료 소비를 두 배로 늘렸다—이러한 경향은 비만 유병률의 두 배 증가와 병행되었다. 설탕이 첨가된 청량 음료의 소비는 체중 및 비만과 관련이 있으며, 소비량 변화는 체중 변화를 예측하는 데 도움이 될 수 있다.
설탕이 첨가된 청량 음료의 섭취는 또한 당뇨병, 대사 증후군 및 심혈관 위험 인자를 포함한 많은 체중 관련 질병과 관련될 수 있다.
대부분의 청량 음료에는 높은 농도의 단순 탄수화물: 포도당, 과당, 수크로스 및 기타 단순당이 포함되어 있다. 구강 박테리아가 탄수화물을 발효시켜 치아 에나멜을 녹이고 충치를 유발할 수 있는 산을 생성한다면, 단 음료는 충치의 위험을 증가시킬 수 있다. 소비 빈도가 높을수록 위험은 더 커질 것이다.
많은 탄산음료는 산성인데, 이는 많은 과일, 소스 및 기타 식품과 마찬가지다. 산성 음료를 장기간 마시고 계속 홀짝거리는 것은 치아 에나멜을 침식할 수 있다. 2007년 연구에 따르면 일부 향이 첨가된 스파클링 워터는 오렌지 주스만큼 또는 그 이상으로 부식성이 강하다.
치과의사는 종종 음료가 치아와 많이 접촉하지 않도록 빨대를 사용하는 것을 권장한다. 또한 청량 음료를 마신 직후 양치질은 약화된 에나멜에 칫솔의 기계적 작용으로 인한 추가적인 침식을 초래할 수 있으므로 피해야 한다고 제안되었다.
골밀도 및 골 소실.
수천 명의 남성과 여성을 대상으로 한 2006년 연구에 따르면, 콜라 기반 소다를 정기적으로 마신 여성(하루 3잔 이상)은 콜라를 마시지 않은 여성에 비해 고관절의 골밀도(BMD)가 약 4% 유의하게 낮았다. 이 연구는 콜라 소다의 정기적인 섭취가 남성의 BMD에 유의미한 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했다.
벤젠.
2006년, 영국 식품기준청은 청량 음료의 벤젠 수치에 대한 조사 결과를 발표했는데, 150개 제품을 테스트하여 4개 제품에서 세계보건기구 (WHO) 음용수 지침을 초과하는 벤젠 수치가 발견되었다.
미국 식품의약국은 안식향산염과 아스코르브산 또는 에리토르브산을 함유한 여러 청량 음료에 대한 자체 테스트 결과를 발표했다. 테스트한 음료 5개에서 환경보호청의 권장 기준인 5 Ppb를 초과하는 벤젠 수치가 나타났다. 2006년 기준으로 FDA는 "현재까지 청량 음료 및 기타 음료에서 발견된 벤젠 수치는 소비자에게 안전 문제를 일으키지 않는다고" 믿는다고 밝혔다.
신장 결석.
2013년 《미국 신장 학회 임상 저널》에 발표된 연구에 따르면, 청량 음료 섭취는 신장 결석 발생 위험을 23% 높이는 것과 관련이 있다고 결론지었다.
사망률, 순환기 및 소화기 질환.
2019년 유럽인 451,743명을 대상으로 한 연구에서 하루 2잔 이상 청량 음료를 마신 사람들은 한 달에 한 잔 미만으로 마신 사람들보다 모든 원인 사망률이 높을 가능성이 컸다. 인공 감미료 음료를 마신 사람들은 심혈관 질환의 위험이 더 높았고, 설탕이 첨가된 음료를 마신 사람들은 소화기 질환을 앓을 위험이 더 높았다.
정부 규제.
적어도 2006년부터 고칼로리 청량 음료 자동 판매기를 학교에 허용해야 하는지에 대한 논쟁이 고조되었다. 청량 음료 자동 판매기 반대론자들은 청량 음료가 소아 비만과 충치의 중요한 원인이며, 학교에서 청량 음료 판매를 허용하는 것은 아이들이 적당량에서 다량으로 소비해도 안전하다고 믿게 만든다고 주장한다. 반대론자들은 또한 학교가 돌보는 아이들의 건강을 책임져야 하며, 아이들이 청량 음료에 쉽게 접근하도록 허용하는 것은 그 책임을 위반하는 것이라고 주장한다. 자동 판매기 찬성론자들은 비만이 복잡한 문제이며 청량 음료만이 유일한 원인이 아니라고 믿는다. 2011년 캘리포니아에서 청량 음료에 세금을 부과하는 법안은 실패했는데, 일부 반대하는 의원들은 어린이의 음료 선택은 정부가 아닌 부모의 책임이라고 주장했다.
2006년 5월 3일, 얼라이언스 포 헬티어 제너레이션(Alliance for a Healthier Generation), 캐드버리 슈웹스, 코카콜라 컴퍼니, 펩시코, 그리고 미국 음료 협회는 모든 미국 학교에서 고칼로리 청량 음료를 자발적으로 제거하는 새로운 지침을 발표했다.
2006년 5월 19일, 영국 교육부 장관 앨런 존슨은 학교 급식에 대한 새로운 최소 영양 기준을 발표했다. 광범위한 조치 중 2006년 9월부터 학교 급식에는 탄산음료가 포함되지 않는다. 또한 학교는 자동 판매기와 매점에서 (탄산음료를 포함한) 정크푸드 판매를 중단할 것이다.
2008년, 사만다 K. 그라프는 《미국 정치 및 사회 과학 학회 회보》(Annals of the American Academy of Political and Social Science)에 "학교에서 식품 및 음료 마케팅 제한의 제1수정안 함의"라는 제목의 기사를 발표했다. 이 기사는 공립학교에서 소다 판매 및 마케팅을 제한하는 학교 구역의 정책과 특정 정책이 어떻게 제1수정안 위반을 초래할 수 있는지를 검토한다. 구역 예산 삭감과 주정부 자금 손실로 인해 많은 학교 구역에서는 추가 수입을 위해 상업 기업이 공립학교 학생들에게 제품(정크 푸드 및 소다 포함)을 마케팅하고 광고하는 것을 허용한다. 정크 푸드 및 소다 회사는 많은 공립학교 캠퍼스 전체의 자동 판매기에 대한 독점권을 획득했다. 기업 마케팅 및 광고를 반대하는 학교 관계자들은 학교 관계자들에게 기업이 학교 학생들에게 제품을 홍보, 마케팅, 판매할 수 있는 권한을 제한하거나 축소할 것을 촉구한다. 1970년대에 대법원은 광고가 표현의 자유의 한 형태가 아니라 정부가 규제해야 하는 상업 행위의 한 형태라고 판결했다. 1976년 버지니아 주립 약학위원회 대 버지니아 소비자 자문회 사건( Virginia State Board of Pharmacy v. Virginia Citizens Consumer Council)에서 대법원은 광고 또는 "상업 연설"이 어느 정도 제1수정안에 따라 보호된다고 판결했다. 기업에 의한 제1수정안 도전을 피하기 위해 공립학교는 특정 제품 판매 및 광고를 제한하는 계약을 체결할 수 있다. 공립학교는 또한 기업의 표현의 자유를 침해하지 않으면서 캠퍼스 내 모든 음식 및 음료 제품 판매를 금지할 수 있다.
2010년 12월 13일, 오바마 대통령은 연방 기금을 받는 학교가 학생들에게 건강한 간식과 음료를 제공하도록 의무화하는 건강하고 배고픔 없는 아동법 2010 (2014년 발효)에 서명했다. 이 법은 학생들에게 청량 음료 판매를 금지하고 학교가 물, 향이 없는 저지방 우유, 100% 과일 및 채소 음료 또는 무설탕 탄산 음료와 같은 더 건강한 선택지를 제공하도록 요구한다. 학생들에게 제공되는 1회 제공량은 연령에 따라 달라지는데: 초등학교는 8온스, 중고등학교는 12온스이다. 이 법의 지지자들은 새로운 의무가 학생들이 학교에서 건강한 음료 선택을 더 쉽게 할 수 있도록 할 것이라고 예측한다.
2015년, 테리-맥엘라스와 동료들은 《미국 예방 의학 저널》(American Journal of Preventive Medicine)에 일반 소다 정책과 그것이 학교 음료 가용성 및 학생 소비에 미치는 영향에 대한 연구를 발표했다. 이 연구의 목적은 2014~2015학년도에 시작된 프로그램의 효과를 판단하는 것이었다. 이 프로그램은 연방 환급 대상 급식 프로그램에 참여하는 학교가 모든 경쟁 판매처(알라카르트 식당 판매, 자동 판매기, 상점/매점/카트)에서 건강에 해로운 음료를 제거하도록 요구하며, 이는 학교 내 건강에 해로운 음료의 가용성과 학생 소비에 영향을 미친다. 이 연구는 소다 금지를 의무화하는 주 및 교육구 수준 정책을 분석했으며, 주 차원의 금지는 학교 내 소다 가용성을 유의미하게 낮추는 것과 관련이 있지만 교육구 차원의 금지는 유의미한 관련성을 보이지 않았다. 또한 주 정책과 학생 소비 사이에는 유의미한 상관관계가 관찰되지 않았다. 학생 집단 중에서는 주 정책이 학교 내 소다 가용성을 유의미하게 낮추는 것과 직접적으로 관련이 있었고, 학생 소비를 낮추는 것과 간접적으로 관련이 있었다. 다른 학생 집단에서는 동일한 결과가 관찰되지 않았다.
조세.
미국에서는 입법자, 보건 전문가, 소비자 옹호자들이 미국인의 비만 확산과 전반적인 건강에 미치는 해로운 영향을 억제하기 위해 청량 음료 및 기타 단맛 제품 판매에 더 높은 세금을 부과하는 것을 고려하고 있다. 일부는 더 높은 세금이 소다 소비를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 추측한다. 다른 사람들은 세금이 과도한 청량 음료 소비의 건강에 해로운 영향에 대한 소비자 인식을 높이는 교육 자금을 지원하고, 과소비로 인한 질병 치료 비용을 충당하는 데도 도움이 되어야 한다고 말한다. 식품 및 음료 산업은 2000년 이후 입법자들에게 5천만 달러 이상을 기부하여 워싱턴 D.C.에서 상당한 영향력을 행사하고 있다.
2013년 1월, 영국 로비 단체는 설탕이 든 탄산 음료의 가격을 인상하고, 이렇게 모금된 돈(리터당 20펜스 기준으로 약 10억 파운드로 추정)을 독립적인 기관이 감독하는 "어린이 미래 기금"에 투자하여 어린이들이 학교에서 건강하게 식사하도록 장려할 것을 요구했다.
2017년 사우디아라비아, 아랍에미리트, 바레인은 상품의 과도한 소비를 억제하고 추가 수익을 위해 청량 음료에 50%의 세금, 에너지 음료에 100%의 세금을 부과했다.
금지 시도.
2013년 3월, 뉴욕시 시장 마이클 블룸버그는 편의점과 슈퍼마켓을 제외한 곳에서 16온스 이상의 비다이어트 청량 음료 판매를 금지하는 법안을 제안했다. 이 금지령에 대한 소송은 주 판사에 의해 지지되었는데, 그는 금지령이 "자의적이고 변덕스러운 결과로 가득 차 있다"는 우려를 표명했다. 블룸버그는 이 판결에 항소할 것이라고 발표했다. 주 항소 법원은 원심 법원의 결정을 지지했고, 2021년 현재까지 금지령은 시행되지 않고 있다.
2022년, 치솟는 비만과 당뇨병률 속에서 멕시코의 오아하카 주는 코카콜라를 포함한 설탕 음료 판매 금지령을 시행했지만, 제대로 시행되지 않았다.
다례(茶禮)는 한국의 전통 차 의식이다. 다례의 뜻은 차에 대한 예절이며, 수천년 동안 한국인들에게 전해져 왔다.
현대의 다례.
다구 준비.
다구는 차를 마시는 데 사용하는 기물들을 말한다. 시대에 따라 다구의 구성은 많은 차이를 보이지만, 현대에는 보통 찻주전자, 귀때그릇, 개수그릇, 다섯개의 찻잔, 찻잔 받침이 한벌로 구성되어 있다.
차 준비.
차의 종류는 발효 정도에 따라 녹차, 우롱차, 홍차 등으로 구분되고, 가공 방법에 따라서는 증제차, 부초차 등으로 나뉜다. 형태에 따라서도 잎차, 가루차, 등으로 나눌 수 있다. 채취 시기에 따라서는 세작, 중작, 대작 등으로 구분된다.
물 준비.
차를 우려낼 물은 샘물이 가장 좋지만 여건이 마땅하지 않으면 수돗물의 앙금을 가라앉히고 사용해도 된다. 물을 너무 오랫동안 끓이면 안 된다. 한국식 다례에서는 섭씨 약 60도에서 70도를 녹차를 우려내기에 적정한 온도로 정의한다. 이는 중국식 다예보다는 낮고 일본식 다도보다는 높은 온도로, 베이징, 서울, 교토의 위도와 평균 온도차이라고 생각된다.
예열.
다구와 차, 물이 준비되면 물을 끓인다. 그리고 끓인 물을 귀때그릇에 담아서 찻주전자에 붓는다. 이후 찻주전자의 물을 찻잔에 옮겨 따른 다음에 적당히 찻잔과 찻주전자가 데워지면 그 물을 개수그릇에 담아서 버린다.
차 우려내기.
다시 귀때그릇에 물을 담아서 적당한 온도로 식힌다. 이때 우려낼 차의 종류에 따라서 적절한 물의 온도가 다른데, 찻잎의 크기가 클수록 온도를 높게 하는 것이 좋다. 잎이 어린 우전이나 세작의 경우 5, 60도의 낮은 온도가 적당하고, 중작은 60도 정도, 대작은 70도, 이 외에 엽차용 큰 잎은 100도에 우리는 것이 좋다.
차의 종류에 맞게 물이 식으면, 차와 함께 귀때그릇의 물을 찻주전자에 적당량을 붓고 차를 우려낸다. 차가 적당히 우러나오는 시간은 물의 온도에 따라 다른데, 보통 적정 온도에서는 3분가량 우려내고, 더 뜨거우면 더 짧게 우려내면 된다. 온도가 낮으면 좀 더 오래 우려낸다.
차가 다 우러나면 찻잔에 나누어 따르는데, 한번에 채우지 않고 찻잔을 옮겨가며 조금씩 나누어 따른다. 차를 모두 따르면 찻잔 받침 위에 얹어 앞에 놓는다. 차를 모두 마시면 예열과정을 제외하고 차를 우려내는 과정을 반복한다.
다과.
2010년대에 들어서 대한민국에서는 화일이나 파일이라고 부르는 것이 보편적이다. 홀더나 서류철이라고 부르는 사람은 드물다. 하지만 파일의 중의적 의미 때문에, 서류철이라 부르는 것이 올바른 표현이다.
재질과 규격.
보통 플라스틱이나 종이로 이뤄져 있으며, 때로는 천공한 종이를 끼워 가지런히 모을 수 있게 제작된다. 규격은 용지(A시리즈, B시리즈, N절지 등)가 딱 알맞게 보관될 수 있는 수준을 기준으로 표기한다.
탭 파일 폴더.
탭 위치.
탭이 다른 위치에서 구분되기 때문에 탭의 위치도 중요하다. 이를테면 1/3 컷 스타일의 경우 가장 먼 오른쪽 위치에 탭이 있는 폴더들은 숫자 3의 위치의 탭을 가지고 있다고 여겨진다.
클리어 파일 폴더.
여러 장에서 수십 장의 비닐이 들어 있는 서류철이다. 비닐 각 장에 문서를 넣어 보관한다. 보통 비닐1장당 용지1장을 넣으나, 서류 내용이 많을 경우 양면으로 보이도록 문서를 중첩해 보관하기도 한다. 개인용은 내부에 문서를 더 넣어 보관하기도 한다. 클리어 파일 내의 문서를 다른 클리어 파일로 쉽게 이동시킬 수 있고, 한번 보관하면 문서 훼손이 적다는 장점이 있다. 그러나 문서를 각 비닐에서 꺼내야 하는 불편함이 있다. 포트폴리오 폴더, 장부형 바인더 등이 여기에 속한다.
몰딩 파일 폴더.
쫄대파일이나 쫄대화일로 불리는 서류철이다. 쫄대는 몰딩에 속하기 때문이다. 반으로 접힌 투명하고 유연한 플라스틱 판의 가운데에 쫄대를 끼워 고정시켜 사용한다. 양이 많지 않은 서류 및 문서를 보관할 때 좋다. 표면이 대부분 투명하기 때문에 라벨을 붙이는 대신 대표격의 문서를 앞에 두는 것으로 구분을 위한 시안성을 확보하는 식으로 보관하기도 한다. 보편적으로 A4 규격이 가장 많이 사용된다. 쫄대 자체의 두께와 크기에도 차이가 있으며, 쫄대가 크고 두꺼울수록 더 많은 종이를 보관할 수 있다. 쫄대가 책의 '제본 선' 역할을 하는 특징이 있다. 책처럼 다룰 수 있다는 것이 장점이다.
쫄대가 감당할 수 없을 정도로 많은 서류를 넣으면 쫄대가 부러져서 못 쓰게 되거나, 쫄대가 헐거워져 적은 양의 서류를 넣으면 빠져버리는 단점이 있다. 쫄대 이외에 문서를 고정시켜 두는 장치가 없으므로, 한 번에 끼워 넣을 수 있는 서류의 양의 제한도 다른 계열의 서류철보다 매우 적다. 끼워 넣을 문서에 스테이플러를 박았다면 쫄대 내에서 불균형이 생겨 쫄대가 제대로 서류를 고정시키지 못한다. 스테이플러 심을 제거하고 넣어야 한다.
클립보드 파일 폴더.
문서를 꿰어버리거나 아예 물도록 만들어진 금속성의 클립이 달린 서류철이다. 보통 ‘클립보드’, 혹은 ‘클립파일’로 불린다. 클립보드는 주로 단단한 재질로 만들어진다. 서류철의 덮개가 있는 제품과 없는 제품으로 구분된다. 오래 보관하지 않거나 자주 열람해야 하는 문서를 보관하는데 주로 쓴다. 장시간 보관시 클립보드에 의해 용지 훼손이 발생할 수 있다.
문서(文書).는 의사소통을 위해 고안된 정보를 물리적으로 묶어 놓은 것을 말한다. 서류(書類) 또는 문건(文件)).이라고도 한다. 오늘날에는 종이로 된 것을 주로 문서라고 부르지만, 역사적으로는 돌(비석 또는 암벽), 나무(비석 또는 목간), 풀(죽간, 파피루스), 금속, 베(피륙),점토 등 여러 곳에 기록하였다.
문서는 표로 나타낸 문서와 같이 구조화가 가능하다: , 폼, 학술용 차트, 책이나 뉴스 기사처럼 반정형 형태, 손으로 직접 쓴 노트처럼 비정형 형태. 문서는 기밀, 비공개, 공개 형태로 분류하기도 한다. 초안, 교정판과 같이 기술될 수도 있다. 문서가 복사되면 원본은 독창성이 있다고 말한다.
전통적으로 문서의 매개체는 종이였고 정보는 손으로 직접 쓰거나 기계적 공정을 통해 잉크로 적재되었다. 오늘날 일부 짧은 문서들은 스테이플로 하여금 여러 시트로 함께 구성되는 경우가 있다.
디지털 문서는 일반적으로 특정 매개체를 표출할 수 있게 하기 위한 특정한 파일 형식을 요구한다. 데이터 문서에 관해서는 Schöpfel et al. (2020)를 참고.
C 표준 라이브러리(C standard library)는 C 언어를 위한 표준 라이브러리로서, ANSI C 표준에 의해 명시되었다. 이것은 상위 집합인 C POSIX 라이브러리와 동시에 개발되었다. ANSI C가 국제 표준화 기구에 의해서 채택됨에 따라, C 표준 라이브러리는 또한 ISO C library로도 불린다.
헤더 파일들.
C 표준 라이브러리의 API는 많은 헤더 파일들에 정의되어 있다. 각 헤더 파일은 하나 이상의 함수 정의와 데이터 타입 정의 그리고 매크로들을 포함한다.
세 헤더 파일들의(codice_1, codice_2, codice_3) 구현은 필수는 아니다.
POSIX 표준은 유닉스를 위한 기능을 위해 여러 표준이 아닌 C 헤더들을 추가하였다. 예를 들면 codice_4 그리고 codice_5가 있다.
유닉스 계열 시스템들은 일반적으로 공유 라이브러리 형태로 C 라이브러리를 가지지만, 헤더 파일들이 설치 시에 존재하지 않아서 C 개발이 불가능할 수도 있다. C 라이브러리는 유닉스 계열 운영 체제에서 한 부분으로 여겨진다. ISO C 표준을 포함한 C 함수들은 프로그램들에서 널리 사용되지만, 운영 체제 인터페이스의 한 부분이다. 유닉스 계열 시스템들은 일반적으로 C 라이브러리가 제거되면 동작할 수 없다.
마이크로소프트 윈도우에서, 핵심 시스템 동적 라이브러리들은 C 표준 라이브러리의 구현을 제공한다. C 로 쓰여진 컴파일된 애플리케이션들은 C 라이브러리와 정적으로 링크되거나 딸려온 라이브러리와 동적으로 링크된다. 컴파일러의 C 라이브러리에 존재하는 함수들은 마이크로소프트 윈도우와의 인터페이스로 여겨지지 않는다.
운영 체제와 C 컴파일러에서 제공되는 많은 구현들이 존재한다. 몇몇 유명한 구현들은 다음과 같다.
몇몇 컴파일러들은(예를 들면 GCC) C 표준 라이브러리에서 많은 함수들의 빌트인 버전들을 제공한다; 즉, 함수들의 구현들은 컴파일된 목적 파일로 쓰여지며 프로그램은 C 라이브러리 공유 목적 파일에 있는 함수들 대신 빌트인 버전들을 호출한다. 이것은 특히 만약 함수 호출들이 인라인 형태로 대체된다면 함수 호출 오버헤드를 감소시키며, 최적화의 다른 형태(컴파일러가 빌트인 형태의 제어 흐름 특징을 알 때)를 허용하지만 디버깅 시에 혼란을 야기할 수 있다. (예를 들면 빌트인 버전들은 인스트루멘트된 형태로 대체될 수 없다)
그러나 빌트인 함수들은 반드시 ISO C에 따라 기본 함수들처럼 행동해야 한다. 중요한 것은 프로그램이 반드시 이러한 함수들을 가리키는 포인터를 주소를 사용해서 생성할 수 있어야 하고, 이 포인터로 함수를 발생시킬 수 있어야 한다. 만약 같은 함수에 대한 두 포인터들이 프로그램에서 두 다른 변환 유닛으로 만들어진다면, 이러한 두 포인터들은 반드시 같아야 한다. 즉, 외부 링크를 갖는 함수의 이름을 리졸브해서 얻은 주소이다.
링킹, libm.
리눅스 그리고 FreeBSD에서, 수학 함수들( codice_6에 정의된)은 수학 라이브러리 libm에서 따로 묶어져야 한다. 만약 이것들 중 어느 것이 사용된다면, 링커는 반드시 지시자 codice_7을 받아야 한다.
C 표준에 따르면, 만약 구현이 호스트된다면 매크로 codice_8 는  1 로 정의될 것이다. 호스트된 구현은 C 표준에 명시된 모든 헤더들을 갖는다. 구현은 또한 "freestanding" 일 수 있는데 이것은 이러한 헤더들이 존재하지 않는다는 의미이다. 만약 구현이 "freestanding"이라면, 이것은 codice_8 을 0으로 정의할 것이다.
C 표준 라이브러리에 있는 몇몇 함수들은 버퍼 오버플로우 취약점들과 채택 이후의 버그를 유발하는 프로그래밍을 조장하는 것으로 악명 높다. 가장 비판받는 항목은:
codice_13를 사용한 극단적인 경우를 제외하고, 모든 보안 취약점들은 보조 코드가 메모리 관리, 경계 검사, 입력 검사 등을 수행하게 함으로써 피할 수 있다. 이것은 종종 표준 라이브러리 함수들을 사용하기 쉽고 안전하게 만들어 주는 래퍼의 형태를 통해 가능해 진다.
함수들에 경계 검사와 자동 버퍼 할당을 채택하는 것을 제안하기 위해 ISO C 윈원회는 기술 보고서 TR 24731-1를 발행하였고 TR 24731-2를 작성중에 있다. 전자는 많은 비판을 받았지만, 후자는 비판과 칭찬을 모두 받았다. 그럼에도 불구하고 TR 24731-1는 마이크로소프트의 C 표준 라이브러리에 구현되었으며, 이것의 컴파일러는 오래된 불안정한 함수들을 사용할 때 경고를 발생시킨다.
codice_16 과 codice_17 루틴들은 스레드 안전와 경쟁 상태에 대한 취약점 때문에 비판을 받았다.
C 표준 라이브러리에서 함수들의 오류 처리는 일관되지 않으며 가끔은 혼란스럽다. 이것은 리눅스 매뉴얼 페이지 codice_18 에 잘 요약되어 있다:
"glibc 하의 현재(버전 2.8) 상황은 엉망이다. 대부분의(모두는 아니지만) 함수들은 오류들에 대해 예외를 일으킨다. 몇몇은 또한 errno를 설정한다. 소수의 함수들은 errno를 설정하지만, 예외를 일으키지는 않는다. 극히 소수의 함수들은 둘 모두 하지 않는다."
다른 언어들과 달리, 원본 C 언어는 입출력 동작 같은 빌트인 함수들을 제공하지 않았다. 시간이 지나면서 C의 사용자 커뮤니티들은 생각을 공유하고 현재 C 표준 라이브러리라고 불리는 것을 구현하였다. 이러한 아이디어들 중 많은 수가 결국 표준 C 언어의 정의에 포함되었다.
유닉스와 C는 모두 벨 연구소에서 1960년대에에서 1970년대에 만들어졌다. 1970년대 동안 C 언어는 점점 유명해 졌다. 많은 대학교들과 단체들이 자신의 프로젝트를 위해 이 언어를 자신만의 형태로 만들었다. 1980년대의 시작에 이것들 간에 호환 문제가 발생하였다. 1983년 미국 국립 표준 협회(ANSI)는 위원회를 구성해서 C의 표준 명세를 확립하였고 이것은 ANSI C로 불린다. 이 작업은 1989년 C89라고 불리는 것이 만들어짐으로써 끝이나게 된다.
POSIX 표준 라이브러리.
POSIX, 또는 SUS는 기본 C 표준 라이브러리에서 사용 가능한 많은 수의 루틴들을 명시하였다. POSIX 명세는 멀티 스레드, 네트워킹 그리고 정규 표현식에 대한 헤더 파일들을 포함한다. 이러한 것들은 종종 C 표준 라이브러리 기능들과 동시에 구현되었다. 예를 들면 glibc는 codice_19 내의 fork 같은 함수들을 구현하였다. 종종 POSIX 명세의 기능은 라이브러리의 한 부분으로 여겨질 수 있다; 기본 C 라이브러리는 ANSI 또는 ISO C 라이브러리로 식별된다.
BSD libc.
BSD libc는 POSIX 표준 라이브러리의 상위 집합으로서 FreeBSD, NetBSD, OpenBSD 그리고 OS X 같은 BSD 운영 체제에서 사용된다. 이것은 1994년 릴리즈된 4.4BSD에서 처음 선보여졌다. BSD libc는 원본 표준에서 정의되지 않은 몇몇 확장들을 갖는다. BSD libc의 확장들 중 몇몇은 다음과 같다:
몇몇 언어들은 자신의 라이브러리에 표준 C 라이브러리의 기능을 포함한다. 라이브러리는 그 언어의 구조에 어울리게 해서 채택되지만, 동작 의미는 비슷하게 된다. 예를 들면 C++ 언어는 이름공간 codice_33 (예를 들면 codice_34, codice_35, codice_36)에서 C 표준 라이브러리의 기능을 포함하는데, 헤더 파일도 C의 것과 비슷하다(codice_37, codice_38, codice_39, 등). 다른 언어들은 D와 비슷한 접근법을 갖는데 파이썬의 경우 C파이썬이 있다. 예를 들면 파이썬 2에서 빌트인 파일 객체들은 "C의 codice_40 패키지를 사용해서 구현되었다"고 정의되어서, 사용 가능한 연산들(open, read, write 등)은 상응하는 C 함수들과 같은 동작을 한다고 기대할 수 있다.
C 표준 라이브러리는 다른 언어들의 표준 라이브러리들과 비교했을 때 작다고 할 수 있다. C 라이브러리는 수학, 문자열 조작, 형 변환 그리고 파일과 콘솔 기반 입출력 함수들의 기본 집합을 제공한다. 이것은 C++ 표준 템플릿 라이브러리처럼 컨테이너 타입의 표준 집합을 포함하지 않는다. 이러한 작은 표준 라이브러리의 장점은 일할 ISO C 환경을 다른 언어들 보다 더 쉽게 제공한다는 것이며, 결과적으로 C를 새로운 플랫폼에 포팅하는 것이 상대적으로 쉽게 된다.
드림(dream) 또는 드림즈(dreams)는 또한 다음을 가리키는 말이다.
컴퓨터 프로그래밍에서, 특히 C와 C++ 프로그래밍 언어에서, 헤더 파일(header file) 또는 인클루드 파일(include file)은 컴파일러에 의해 다른 소스 파일에 자동으로 포함된 소스 코드의 파일이다. 일반적으로 헤더 파일들은 다른 소스 파일 속의 첫 부분에 포함된다.
C와 C++ 프로그래밍 언어에서, 표준 라이브러리 함수는 전통적으로 헤더 파일 안에서 선언되어 있다. C 표준 라이브러리와 C++ 표준 라이브러리에 많은 함수들이 존재한다. 함수들은 사용자가 API 수준에서 알아야 한다. 따라서 개발 도구를 만드는 입장에서, 함수 자체를 설계하고 코딩을 한 측에서 제공해야 한다. 라이브러리 오브젝트 코드는 파일로 존재하고 헤더 파일에 함수나 변수의 형이 선언되어 있으므로 사용자 측에서 붙여 사용하면 된다. 사용자 측에서 사용한 라이브러리는 라이브러리 파일의 코드를 링커가 응용 프로그램에 붙여 전체 실행 코드가 완성된다. 결국 헤더 파일의 형을 사용하여 라이브러리 사용자의 인클루드에 의해 함수 호출이 방식이 결정된다.
C/C++ 헤더 파일 사용 예.
printf("출력 함수 사용 예\n");
여기서 실시간 라이브러리 함수 printf 코드는 라이브러리 파일에 존재하고, stdio.h 헤더 파일에 형이 선언되어 있다.
헤더파일에서 사용하는 코드는 형을 알리는 타입이 가장 일반적이다. 프로세서가 실행될 때 변수 공간을 잡는 형태는 중복에 의해 문제가 될 수도 있다. 헤더파일의 사용은 여러 파일에서 중복 인클루드로 붙여서 사용하는 것이 일반적이기 때문이다.
형을 알리는 C/C++ 코드 :
등이 대표적이다.
따라서 이것들은 헤더 파일에 넣는 것이 일반적이다. 헤더 파일에 변수의 선언은 C/C++ 언어 입장에서는 문제가 없지만 프로그래밍 코드가 복잡해지면 혼돈의 염려가 있으므로 습관된 헤더 파일의 사용 방법에 대한 숙지가 필요하다.
컴퓨터 프로그래밍에서 표준 라이브러리(standard library)란 프로그래밍 언어의 여러 구현체에서 통용될 수 있도록 만들어진 라이브러리를 말한다. 이러한 라이브러리는 관습적으로 프로그래밍 언어의 명세에 포함되어 있지만, 어떤 언어와 연관된 라이브러리의 내용은 (부분적으로든 전체적으로든) 그 언어를 사용하는 커뮤니티의 비공식적인 실천에 따라 결정되기도 한다.