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약 1만 년 전에 세계적인 기후 변화로 빙기에서 간빙기로 바뀌어 홀로세가 시작되었다. 일본열도에서는 온난화에 따라 침엽수림은 홋카이도나 고산대에 한정되었고, 혼슈 동쪽에서는 참나무와 졸참나무, 밤나무나 호두 등 낙엽 활엽수림이, 혼슈 서쪽과 시코쿠, 규슈, 류큐 열도에는 떡갈나무나 모밀잣밤나무속, 녹나무 등의 조엽수림이 펼쳐진다. 나우만코끼리나 팔색딱따구리 등 대형 포유류는 멸종 혹은 서식하지 않게 되고, 꽃사슴이나 멧돼지 등 중소 포유류가 늘어난다. 해면의 상승에 따라 대마난류의 유량도 증가해 동해도 태평양과 함께 난류와 한류가 만나는 양어장이 된다. 일본 풍토의 변화에 따라 조몬 시대가 시작되었고, 간석기와 함께 조몬 토기가 사용되었다. 세계적으로는 중석기 시대 혹은 신석기 시대에 해당하지만, 조몬 시대에는 농경이나 목축은 보급되지 않았고 채집과 더불어 수렵이나 어로를 주로 하는 생활이 이어졌다.
토기를 이용하여 삶는 것이 발달하면서 채집을 통한 식물성 식품의 이용이 증가하였다. 수혈주거 근처에 구멍을 파서 비축한 호두, 도토리, 밤나무, 상수리나무 등의 견과류가 많이 출토되고 있다. 호두는 지질이 많이 함유되어 생으로도 먹을 수 있지만 밤이나 도토리나 상수리나무 열매는 전분을 많이 함유하고 있고, 생 베타전분은 소화가 잘 되지 않으므로 물과 열로 결정구조를 파괴하여 알파 전분으로 바꿀 필요가 있다. 또 도토리는 탄닌을 포함한 종류가 많아 돌접시와 마석으로 으깨거나 가루로 만들어 물에 노출시키거나 삶아 잿물을 빼냈다. 상수리나무 열매는 비수용성 사포닌과 알로인을 포함하여서, 재를 첨가한 다음 삶아서 잿물을 빼냈다. 또 칡·고사리·참마·노백합·석산 등 야생고구마류도 알칼로이드 등의 독을 물에 노출시켜 제거하고 전분을 이용한 것으로 추정된다. 동식물의 유물을 통한 조사와 유골 콜라겐 동위원소 비율에 따른 조사에서, 일본 열도에 살던 인류가 이 식물성 전분에서 열량의 대부분을 얻었다는 것이 밝혀졌다. 식물성 식품의 이용이 증가함에 따라 기존의 식육이나 간이나 혈액 등에서 섭취하던 소금을 직접 만들 필요성이 생겨 바닷물을 토기에 삶는 제염도 이루어졌다. 일본 원산의 향신료인 초피를 넣은 토기도 발견되었다. 재배작물인 밀, 대맥, 조, 들깨, 녹두, 조롱박 등도 그 양은 적지만 조몬 시대 유적에서 출토되고 있다.
사냥을 통해 얻은 짐승고기는 대부분 멧돼지와 꽃사슴이었으며, 그 외 시로속, 아무르큰곰과 반달가슴곰, 너구리, 오소리 등도 사냥했다. 또 꿩, 오리, 기러기 등 조류도 사냥감이었다. 사냥할 때의 무기는 조몬 시대에 등장한 활과 화살을 사용했으며 덫이나 함정 등도 이용하였다. 또한 개는 사육을 통해 사냥개로 사용한 것으로 여겨진다. 홋카이도에서는 물범이나 큰바다사자, 물개아과 등의 해양 포유류 등을 대상으로 사냥하였으며 회전식 이두작살이 이용되었다. 멧돼지는 이즈 제도와 홋카이도에서 유물이 발견되어, 일본 학계에서 이동과 사육, 동물 의례 등에 대해 논의하고 있다.
어로로 잡은 어패류는 패총을 주로 형성하는 대합과 바지락, 굴, 재첩 등 이매패류가 많다. 후미진 만에 사는 농어와 숭어, 감성돔과 잉어 등은 골각기를 이용한 작살와 석추를 이용한 어망도 이용해 잡았다. 또 정어리나 고등어 등 작은 물고기를 대상으로 한 어망도 있다. 도호쿠 지방의 산리쿠 연안에서는 외양성 참치와 청새치를 골각기를 이용한 낚싯바늘이나 회전식 이두작살을 사용해 잡았다. 규슈 북서부에서도 외양성 참치나 삼치, 만새기나 상어를 골각기를 이용한 조합식 낚시 바늘로 잡았다. 내륙 하천에서의 연어나 송어도 홋카이도나 도호쿠 지방에서는 중요한 식품이었다고 보는 견해도 있다.
음식으로는 비스킷이나 쿠키처럼 견과류 등 전분을 반죽해 재 속에서 구운 같은 조몬 쿠키가 출토되고 있다. 또한 일본 학계에서는 토기의 이용으로 전분을 당고 모양으로 만들어 끓인 스이동 같은 것이나 물에 풀어 삶아 죽 모양으로 만든 것도 고려한다. 짐승고기나 어패류는 스이동이나 죽에 섞거나, 국이나 스이모노 같은 수프, 또는 나베모노의 형식으로 먹었을 것이라 추측한다.
조몬 시대의 식생활은 자연뿐만 아니라 인구밀도 등을 포함한 생태학적 조건에서도 다르며, 나아가 홋카이도 레분섬의 후나카 유적과 하마나카 2유적처럼 같은 시기 같은 지역에 있어도 집단의 역사적, 사회적 문화에 따라 다르다. 류큐 열도에서는 조몬 시대를 오키나와 가이즈카 문화의 전기라고도 부르며, 이와식 토기와 오기도식 토기를 동반한 독자적인 문화이기도 하다. 또한 류큐 열도 하테루마섬의 시모다하라 패총에서는 야에야마 토기와 피라형 석기, 멧돼지 뼈가 출토되었으며, 이 무렵 사키지마 제도에서는 어로와 함께 고구마와 조 밭농사 농경과 멧돼지 사육이 이루어지고 있었던 것으로 생각된다. 이 문화는 규슈, 오키나와섬 등으로부터의 조몬 문화의 영향을 거의 받지 않으며, 대만과 강남의 영향을 받은 독자적인 문화로 여겨진다. 이처럼 지역과 시대, 집단에 따라 다양한 식문화를 동반한 조몬 시대는 다양한 정의가 있지만, 일본 학계에서는 조몬 토기를 기준으로 홋카이도에서 오키나와까지 일본 열도의 거의 전역을 대상으로 하며 약 1만6000년에서 1만2000년 전에 시작되어 기원전 900년에서 기원전 400년까지 지속되었다고 본다.
일본열도에서는 조몬 시대 홋카이도에서 조기 나카노B유적에서 피류가 발견되었고, 전기의 미사가이즈카 유적에서 밭터로 생각되는 유구가 발견되었다. 또한 중기의 우스리 B유적에서 조가 발견되었고, 말기의 시오야 3유적에서 보리와 조가 발견되었다. 조몬 시대 홋카이도에서 출토되는 곡물류는 연해주 등에서 전파되었던 것으로 추정된다. 조몬 시대 중기 이후의 혼슈와 규슈 등의 유적에서는 벼와 보리, 밀, 조, 피, 기장 등이 발견되었고, 후쿠오카현의 쿠리나라 유적에서는 밭터가 발견되었다. 조몬 시대에 중국 대륙에서 밭작물로 벼를 포함한 곡물이 전파되었고, 육지 벼 재배를 포함한 밭농사가 이루어졌다고 여겨진다. 또한 후쿠오카현의 이타즈키 유적과 사가현의 나바타케 유적 등에서 용수로와 논두렁이 정비된 조몬논이 나무 괭이와 돌칼 등의 농기구과 함께 발견되었다. 규슈 북부에서 발견된 정비된 논과 농기구를 동반하여 완성된 이 논농사 문화가 육미 재배를 포함한 밭농사로 발전한 것은 아니다. 기원전 2000년대 후반부터 기원전 1000년대 전반에 걸쳐 중국 대륙의 강남과 강회 지방에 전개되었던 금석 병용기 기하학 인문도 문화 전기의 완성된 논농사 농경 문화가 한반도를 거쳐서 혹은 동중국해에서 직접 규슈 북부로 이민과 함께 전해졌다고 여겨진다.
규슈 북부로 전해진 논농사 문화는 급속히 서일본을 중심으로 긴키 지방까지 전해지지만, 동일본에는 전해지지 않고 정체되는 시기가 있다. 이는 서일본의 조엽수림에 비해 동일본의 낙엽 활엽수림이 식품이 풍부했던 점, 서일본을 중심으로 밭벼 재배를 포함한 밭농사가 보급되어 논농사를 수용하기 쉬웠던 점, 당시 벼가 한랭지인 동일본에 부적당했던 점 등을 고려할 수 있다. 기원전 전후가 되면 한랭지에 적합한 벼 품종 등에 따라 혼슈 최북단 아오모리현까지 논농사 문화가 전해진다. 기원전후에는 다시 철제 농공구가 보급되었다. 일본 열도에 논농사 문화가 보급된 시대는, 기존의 조몬 토기에 비해 얇게 성형되어 보다 고온으로 구워진 야요이 토기를 동반하였기 때문에 야요이 시대라고 불린다. 일본 학계는 야요이 시대가 기원전 900년경에 시작되어 기원후 400년경까지 계속되었다고 본다. 한편, 한랭한 홋카이도에서는 야요이 시대에는 벼농사 문화가 미치지 못하고, 조몬 시대부터 계속되는 채집이나 수렵이나 어로에 의한 문화가 계속되었는데, 일본 학계에서는 이를 조쿠조몬 시대라고 불리며 기원후 7세기까지 조쿠조몬 시대가 이어졌다. 오키나와 등 류큐 열도에서는 오키나와 가이즈카 문화의 후기라고도 불리며, 이 시기는 1300년 동안 계속되었다.
야요이 시대 일본 열도의 모습은 기원전후에는 100여 개의 소국이 분립해 있었다고 한서 지리지에 기록되어 있다. &lt;위지 왜인전&gt;에서는 기원후 239년에 여러 수장국 중 히미코가 통치한 야마타이국이 위나라에 조공하고 또 위나라 사절이 찾아왔다고 기록되어 있다. 위지왜인전에서는 또한 '물에 잠수하여 조개나 생선을 채취한다', '벼나 조를 재배한다', '따뜻한 기후에서 연중생 채소를 먹는다', '생강이나 감귤류, 산초, 명하가 있으나 요리에 이용하지 않는다', '나무나 대나무 그릇을 이용하여 손으로 먹는다', '음주를 선호한다' 등 요리나 식사에 관한 기록도 있다.
아시아 벼는 길이가 높고 열대에 적합하며 추위에 약한 장립으로 끈기가 적은 인디카쌀과 길이가 낮고 저온에도 대응하며 짧고 둥근 알갱이로 끈기가 많은 자포니카쌀으로 크게 나뉜다. 야요이 시대에 일본 열도에 전해진 벼는 자포니카종이며, 11세기 이후에 이르러 인디카종이 여러 차례 반입되었으나 현대에 이르기까지 널리 보급되지는 못하고 있다. 또한 벼는 인디카종과 자포니카종과 함께 전분의 하나인 아밀로스 함량으로 찹쌀과 멥쌀로도 나뉜다. 야요이 시대에 일본 열도에 전해진 벼는 중국에서 멥쌀 재배가 선행된 점, 기기 등에 찹쌀이나 떡이 등장하지 않는 점, 찹쌀떡이 나라 시대의 '쇼쇼인 문서오바리 정세금장'이 초출된 점 등에서 멥쌀이었을 것으로 생각된다. 그러나 일본 학계에서는 조몬 시대의 밭벼 등은 중국 남부나 동남아시아에서 찹쌀이 전해졌고, 야요이 시대에는 찹쌀과 멥쌀이 혼재되어 있었다는 견해도 있다.
야요이 시대에는 논농사가 보급되었지만 생활이 농경만을 기반으로 한 것은 아니며, 농경을 하면서 기존의 수렵채집과 어로도 함께 행하였다. 또한 피토리스 조사에 따르면 야요이 시대에 전적으로 벼를 장기간 재배한 것은 아니며, 수수속 등도 재배되어 생산량도 많았을 것으로 생각된다. 종자 유물에서도 잡곡 등으로 불리는 조와 피, 수수 그리고 보리 등의 곡물과 콩과 메밀 등의 준곡물도 많았다. 도토리 등 견과류는 벼를 넘어서 많이 출토되었다. 멧돼지와 사슴은 중요한 사냥감이었으나, 논밭을 휩쓸고 다니는 해수 구제의 측면도 있었던 것으로 여겨진다. 또한 사슴에 대한 멧돼지의 비율이 증가하고 두개골의 변화로 미루어보아, 일본 학계에서는 이 시기에 멧돼지가 가축화되어 돼지가 되었다고 판단한다. 돼지 외에도 소나 말, 닭이 반입되어 길러졌으나 많이는 출토되지 않았으며, 또한 닭은 먹을 대상이 아니었다. 개는 사냥개로도 사용되었으나, 매장되지 않은 해체 흔적 등으로 미루어보아 식용 대상이 되기도 했다고 판단했다. 돼지나 소, 말 등의 사육은 농경 사회 옆에서 소규모로 이루어졌고 젖 이용 등을 목적으로 한 것이 아니었기에 목축이 아니었다. 어로에서는 이전 신석기·조몬 시대의 어로에 더하여 논이나 용수로 등의 민물에서 잉어나 붕어, 메기나 미꾸라지, 우렁이 등을 대상으로 한 어로가 이루어진다. 또한 만 안의 어로에서는 관상토수를 이용한 그물잡이나 낙지잡이 등이 이루어졌다. 또 동일본 태평양측이나 서북 규슈에서의 외양 어로도 이루어졌다. 일본 학계는 이러한 사실을 통해 농경과 사회의 변화가 수렵과 어로에도 변화를 가져오고 있다고 보았다.
요리는 쌀 등 곡식을 지은 밥이 있다. 야요이 토기에는 바깥쪽에 그을음이, 안쪽에 쌀알이 묻은 것이 출토되는 것으로 미루어보아, 일본 학계에서는 야요이 시대에 지어졌던 밥이 현재와 같은 취사건조법에 의한 밥으로 본다. 쌀은 절구와 맷돌로 만든 정미였다. 또한 타액에 의해 당화된 입물림술이나 누룩을 이용하여 밥으로 술을 양조하였다. 붕어 등으로 젓갈과 액젓, 멸치 등도 만들었다고 생각된다. 야요이 토기 중에는 조림에 이용한 냄비 등뿐만 아니라 식기 형태의 것도 출토되었다.
야요이 시대의 유적에서는 도토리가 가장 많이 출토되는데 농경이 보급되면서 쌀과 조를 주식으로 하고, 계수육, 생선, 해조, 채소, 산나물을 부식으로 하는 와쇼쿠의 기본이 마련되었다. 가축으로 도입된 돼지를 먹는 것은 꺼려졌고, 닭도 시키즈게도리로 예외가 되었으며 계란조차 먹지 않았다. 식사는 신사의 찬으로 차려졌고, 신사 후에 연회에서 신주와 마을 사람들이 함께 먹는 신인공식()문화가 발생했다.
3세기 나라현 완향유적에 등장한 거대한 왕묘 전방후원분 등 고분이 이후 일본 각지에 퍼졌기 때문에 3세기 중반부터 7세기 초까지 일본의 시기를 고훈 시대라고 불린다. 5세기 중기의 고도의 기술에 의한 철제 U자형 쟁기와 곡날 낫, 6세기 후반에 등장해 대갈퀴에 사용하는 말호미와 7세기에 등장해 경작에 사용하는 쟁기에 의한 우마의 이용, 7세기 초 오사카부 사야마 연못 등을 위해 연못 축조와 장대한 제방에 의한 하천의 제어, 7세기 후반의 조리제의 등장 등이 배경에 있다. 고분 주위나 위에 늘어선 하니와에는 사슴이나 멧돼지, 개 등의 사냥을 그린 것, 말이나 닭을 형상화한 것 등 지배자에 의한 사냥과 승마가 있었다. 한반도에서 전해진 스에키에는 시루가 다수 발견되는 것으로 보아 쌀을 쪄서 빚었던 것으로 여겨진다. 또 기존의 화로를 대신하여 가마도가 주거지에 설치된다.
아스카·나라·헤이안 시대.
&lt;고사기&gt;에는 토요아시하라노치아키나가이아키노미즈호노쿠니()가 벼이삭이 열리는 나라로 기록되어 있다. 헤이안 시대 말기에는 찜통에 찐 밥을 대신하여 현대의 밥과 같은 취사한 밥도 먹지만 취사밥의 보급은 뒷시기에 이루어진다.
&lt;일본서기&gt;에는 요리에 대한 기술도 있다. 주식과 부식에 의한 식사 구성이 정착되어 쌀, 보리, 조 등을 오코와나 밥, 죽으로 만들어 먹었다. 부식에는 해조·어패류가 이용되었다. 육식의 경우 675년 덴무 천황이 소·말·개·원숭이·닭의 살생 금지령을 내려 겉으로는 식용으로 여겨지지 않게 되었다. 하지만 이전부터 관습으로 먹던 멧돼지와 사슴은 살생 금지 대상이 되지 않았다. 요리법으로는 생물, 구이, 조림 외에 삶기, 끓이기, 무치기, 볶기 등이 있었다. 가공법으로는 히모노·시오카라·쓰케모노·스시 등이 있었다. 다이쿄에서는 밥에 회와 건어물에 더해 건어물과 튀김을 포함한 가라쿠다모노(), 키가시라고 불리는 과일 등이 교자상에 차려졌다. 젓가락과 함께 숟가락도 사용되었다. 조미료는 식사를 할 때 간을 맞추었으며, 소금이나 식초, 장(간장), 술이 조미료로 사용되었다.
가마쿠라 시대에는 무사들의 지지를 받은 선종과 함께 사찰음식이 전해지면서 조림(), 주전() 등 조미기법이 발달했다. 차와 더불어 두부, 킨산지미소 등 식품가공기술이 대중에 전해졌다. 사찰의 점심에서 우동이나 만두, 양갱 등이 민간에 퍼졌다.
무로마치 시대에는 현대의 밥솥밥과 같은 히메이이()가 널리 보급되었다.
무로마치 시대에는 유소쿠 요리에서 파생된 혼젠 요리가 확립되었다. 이세키 요리나 가이세키 요리에도 영향을 미치고 있어 육수와 함께 일본 요리의 기초가 확립되었다고 평가하는 주장도 있다. 쇼유가 무로마치 시대부터 만들어져 이용되었다. 무로마치 시대에는 가다랑어와 다시마를 사용하고, 불을 이용한 구이와 조림, 국이 많이 나오게 되는 무가(武家) 특유의 요리가 정리되어 일본 요리로 탄생하였다.
무로마치 시대에 요리서 『시조류식도서』나 『오오쿠사야 요리서』가 쓰여졌다고 한다. 사찰음식이 발달하였고, 맑은국의 개념이 생겨났다. 아즈치모모야마 시대에 일본에 온 주앙 호드리게스는 저서 『일본교회사』에서 「능」(실천적 교양)으로 「궁술·축국·식도」를 꼽았다.
가이세키가 아즈치모모야마 시대에 정립되었다. 리큐 시대의 다회기에서는 다회 식사에 대해 '회석(會石)', '행동(行動)'이라고 기록하고 있어 본래는 회석 요리와 같은 기원이었음을 알 수 있다. 이는 다도의 발달에 따른 것으로, 센노 리큐의 영향이 크다. 남만선에 의해 덴푸라와 간모도키 등의 남만 요리와 카스텔라와 별사탕 등의 남만과자가 전해졌다.
일본 요리문화의 기본적인 형태는 고대부터 중세에 걸쳐 귀족들이 전해 온 생선과 새를 축으로 한 요리에 사원에서 발달한 사찰음식이 결합되고, 여기에 무가 상층의 식사양식의 영향을 받아 무로마치 시대부터 에도 초기에 걸쳐 성립되어 에도 후기에 더욱 성숙해졌다. 그 특징은 조닌선 , 접시 수가 많은 것을 대접하는 것부터 소량씩 배식하는 것(난쥬난사이, ), 음식은 남기는 것이 당연한 것, 정리식이 아닌 골라 먹는 것, 수육이 극단적으로 적은 것, 술자리상을 제일로 하는 것 등이 있다.
간토 지방.
간토 지방의 경우 에도 요리라고 불리는 지역 재료를 사용한 요리가 발전했다.
&lt;에본 에도 후소쿠 오라이&gt;에 '에도시 나카마치가가 있는 토지로 해, 동분에 이르면 군고구마 가게가 없는 곳은 없다'라는 기록으로 미루어볼 때, 겨울철 에도에서는 군고구마 가게가 대인기였다고 추론할 수 있다. 첫 가다랑어와 첫 가지 등 미신을 믿기도 했다. 에도 요리의 국물은 가쓰오부시를 사용했고 간장은 진한 간장을 사용했다. 후추 등 향신료도 이용되었고, 호방(芳飯)과 게이항도 들어왔고, 조스이나 파죽 등의 죽도 먹었다.
간사이 지방.
교토(京都), 오사카(大阪)의 요리는 '가미가타 요리'()라고 불렸다. 기타마에부네로 홋카이도산 다시마가 수송되었다. 세토우치의 어패류와 근교의 채소에 더해 전국의 산물도 모아졌기 때문에 '제국의 부엌'이라는 평을 받았다. 그 중에서도 교토 요리는 "교 요리"()라고 불렸다. 교 요리는 채소와 건어물, 콩 가공식품을 중심으로 한 소재의 맛을 살리는 세련되고 간간한 요리로, 일본에서는 맛뿐만 아니라 외형과 분위기를 포함해 오감으로 즐기는 요리라는 이미지가 일반적으로 나타나고 있다. 교토에서는 지리적 배경으로 인해 오사카와 같은 신선한 해산물 자원이 부족했기 때문에 검소한 소재를 활용하기 위한 요리 기술이 발달했다.
교토 주변의 해안도시인 오사카와 고베의 경우, 세토내해의 동쪽 끝에 해당하는 오사카만과 접하고 있으며, 기탄해협을 통해 기이 수도로 나갈 수 있다. 세토내해와 오사카만에서는 문어, 오징어, 붕장어, 보리멸, 새우, 해삼 등이 잡혔으며, 세토우치 지방에 사는 사람들은 이를 활용한 요리를 먹어왔다.
메이지 시대에는 육식이 공개적으로 해금되고 에도기에는 잘 먹지 않던 스키야키 등이 유행했다.
야나기타 쿠니오는 『메이지 다이쇼시 세태편』에서 '메이지 이후의 일본 음식은 거의 세 가지 두드러진 경향을 나타내고 있다는 것은 속일 수 없다. 첫째는 따뜻한 것이 많아졌다는 것, 둘째는 부드러운 음식을 좋아하게 된 것, 마지막 세번째는 누구나 알 수 있듯 달콤한 것을 먹는다는 것이다."라고 적었다.
메이지 시대에는 해외와 교류가 있는 계층을 중심으로 서양 요리를 먹을 수 있게 되었다. 각지의 서양음식점(洋食店)에서는 서양 음식 외에 일본인 손으로 일본식으로 만든 음식이 생겨났다. 가정에서는 상차림의 풍습을 대신하여 밥상을 사용하게 되었다. 이후 다이쇼 시대에도 다이쇼 데모크라시를 통한 경제 성장과 중산층의 발달로 인해 양식이 중산층에도 전래되기 시작했다. 이 시기 발달한 일본 요리에는 일본 카레, 하이라이스, 돈가스, 오므라이스, 다코야키등이 있으며, 버터, 크림, 요구르트, 치즈 등의 유제품이나 초콜릿과 같은 서양에서 쓰이는 재료 및 음식도 일본에 이 때 유입되기 시작했다.
제2차 세계 대전 이후 물자부족 속에서 미국으로부터의 식량원조(라라 물자)로 밀가루가 대량 수입되었고, 저렴한 가격에 대량 공급된 밀가루로 오코노미야키 등 밀가루 분식을 통한 뎃판야키도 발달하였다.
현대에 들어서면서 스시의 일종인 캘리포니아 롤처럼 세계에서 발전하는 일본 요리도 있다. 일본에서도 사시미나 스시에 진공조리법이나 저온조리법을 도입하거나 육류 숙성방식을 활용하여 대형 어류인 참치나 방어 등을 대상으로 숙성시켜 이용하는 등 세계 각지의 우수한 기술 등을 도입하여 발전하고 있는 요리도 있다.
세계문화유산 등재.
2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재된 일식은 [다양하고 신선한 식품과 그 특색 존중], [영양 균형이 뛰어난 건강한 식생활], [자연의 아름다움이나 계절의 변화 표현], [설날 등 연중행사와의 밀접한 관계]를 이유로 선정되었다. 일본 측 대표단은 「일식」을 「잘 먹겠습니다」나「아깝다」라고 하는 식사라는 공간에 부수되는 것도 포함한 「자연의 존중이라는 일본인의 정신을 구현한 음식에 관한 사회적 관습」으로서 제안하면서, 연말연시 떡메치기나 명절요리, 식사 예절 교육을 중심으로 프레젠테이션을 실시했다.
전통적인 분류법.
전통적인 일본 요리 분류법은 다음과 같다.
행사 요리.
연중행사나 관혼상제 등 행사와 결합된 일본 요리도 많으며, 일본에서는 이를 . 모찌나 세키한, 당고, 스시 등 계절이나 지역에 관계없이 널리 공통되는 것도 있다. 또 색깔이나 생김새에 따라 도미나 새우 등도 많이 이용한다. 일상생활에서 자주 먹는 국이나 나물반찬에 대해서는 두부나 밀기울, 곤약이나 미역 등 널리 공통적으로 이용된다. 봄의 머위 된장이나 청어, 여름의 보리밥 또는 미숫가루, 가을의 고구마줄기나 곶감, 겨울의 니코고리나 고야두부, 새해의 가가미모치나 첫 가마도, 모치바나 등 요리의 계절어도 있다.
아래는 각 달을 대표하는 일본 전통 음식이다.
향토요리.
일본 각지에는 각 지역의 특색에 맞게 발달한 요리가 다수 있다. 교 요리와 같이 여러 요리가 융합되어서 새로운 특색을 가진 향토요리가 일본 전통요리로 발달하는 경우도 있고, 나고야 요리 같이 현대에 들어와서 지역적 특색에 맞는 요리가 탄생하는 경우도 있으며, 옛 류큐 지역의 오키나와 요리나 아마미 요리, 홋카이도 지역의 홋카이도 요리나 아이누 요리 같이 일본 본토와 물리적으로 멀리 떨어져 독자적인 음식 문화가 발달한 요리도 다수 있다. 오키나와 요리처럼 일본유산으로 지정되어 일본 정부의 보호를 받은 향토요리도 존재한다.
일본에는 특산품을 활용한 향토요리도 다수 존재하는데, 가고시마현의 사케즈시나 야마나시현의 호토가 대표적이다. 홋카이도의 징기스칸이나 가가와현의 사누키우동처럼 향토요리가 인기를 얻어 일본 전국 또는 세계인들의 요리로 발돋움하는 경우도 있다.
요쇼쿠.
요쇼쿠()란 와쇼쿠()에 대비되는 개념으로, 일본 요리 중 서양에서 전래된 요리를 일본인의 입맛 또는 일본의 지리 및 문화적 요건에 맞게 변형시킨 요리를 의미한다. 1858년 미일화친조약을 시작으로 일본 정부가 외국에 문호를 개방하고 1868년 메이지 유신을 통해 일본 정부가 육식을 허용하면서 다수의 서양 요리 및 재료가 일본에 유입되었다. 제2차 세계 대전 이후 미국의 원조를 통해 일본에 대량으로 밀가루가 유입되면서 요쇼쿠의 대중화도 더욱 빨라지게 되었다.
메이지 유신 이후 일본에 자리잡은 대표적인 요쇼쿠에는 포크 커틀릿을 변형한 돈가스, 커리를 변형한 일본 카레, 크로켓을 변형한 고로케, 밥과 속을 오믈렛으로 덮은 오므라이스 등이 있다.
한편 치킨라이스, 함박스테이크, 샐러드, 나포리탄 스파게티와 같이 해외에서 전래되었으나 일본풍으로 만든 요리나 치킨난반, 하이라이스와 같이 일본 고유의 레시피로 조리한 양식도 존재한다. 이러한 일본풍의 요리를 일본어권에서는 와후()라고 부른다.
일본의 전통 음료 및 과자.
전통 음료.
일본의 술.
일반적으로 일본어권에서 "사케"는 일본에서 전통적으로 제조된 미주뿐만 아니라 위스키, 와인, 샴페인 등 다른 지역 및 국가의 술을 가리킬 때도 사용한다. 일본에서는 일본의 전통 술을 니혼슈()라고 부르며 와슈()라고 부르기도 한다. 미주이기는 하지만, 중국의 황주나 한국의 청주와는 다르게 일본의 니혼슈는 제조 방식이 맥주와 거의 유사하다.
일본에서는 하나미나 쓰키미, 유키미 등의 가정행사나 사케마츠리와 같은 연례 축제 때 니혼슈를 자주 마신다. 또한 일본의 신토에서는 신사나 하코라에 참배할 때나 신사에서의 행사 때 술을 올리기도 한다. 또한 그리스 로마 신화의 디오니소스나 중국의 두강과 같이 일본 신화에도 최초로 술을 제조한 신들이 있으며 일본 각지에 이들을 위한 신사가 있다.
니혼슈 외에도 쇼추(), 아와모리, 일반 사케보다 설탕이 더 많이 들어가는 미림, 시로자케, 미림에 쇼추를 추가한 혼나오시 등도 모두 일본의 전통 술이다.
일본의 차.
일본차는 일본에서 자주 마시는 음료 중 하나이다. 사이초와 구카이가 차 품종을 일본에 전래하였고, 헤이안 시대에 사가 천황이 일본 황실에 다도 기술을 전파했고, 이후 묘안 에이사이가 중국에서 차를 들여와 일본 각지에 차를 심으며 일본 전역에 차를 심고 차를 확산시켰다.
일본에서 가장 먼저 차를 생산한 지역은 교토 인근의 우지시이지만, 현재 일본에서 가장 많이 차를 생산하는 지역은 전체 차의 약 40%를 생산하는 시즈오카현이다. 일본에서 가장 많이 소비되는 차는 녹차이지만, 녹차 이외에도 발효차인 츠케모노차도 생산되고 있다. 대표적인 일본의 녹차 종류에는 말차, 호지차, 가부세차, 센차 등이 있다.
화과자.
서양에서 사용하는 과자 제조법이 일본에 전래되기 이전 일본에서 전통적으로 만들어먹던 과자를 화과자라고 부른다.
우다 천황(, 867년 6월 10일 ~ 931년 9월 3일)은 제59대 일본 천황(재위: 887년 ~ 897년)이다.
그가 국화 왕좌에 오르기 전에 개인 이름은 사다미 친왕(定省親王)이었다. 우다 천황은 고코 천황의 삼남으로 어머니는 한시 황후로 나카코 황자의 딸이며 간무 천황의 손녀였다. 우다는 다섯 명의 황실 배우자와 20명의 자녀를 두었다.
우다의 아버지 고코 천황은 즉위 후 비용을 줄이기 위해 백성들의 수준으로 그의 아들들의 비용과 영향력을 줄였다. 간교 8년(884년) 6월에 26명의 황자와 황녀를 신적강하시켜 겐지로 삼았는데 사다미왕도 그 중 한 명으로 그때 그의 나이 32살이었다.
닌나(仁和) 3년(887년)에 고코 천황이 후계를 지명하지 않은 채 중태에 빠지자 당시 조정의 실력자였던 간파쿠(關伯) 후지와라노 모토쓰네(藤原基經)는 천황의 뜻이 사다미에게 있다며 조정의 의론을 하나로 모았다. 이에 사다미는 8월 25일에 황족으로 복귀하여 친왕선하를 받고 다음날인 26일에 황태자로 책봉되었다. 사다미는 모토쓰네의 이복여동생인 상시(尙侍) 후지와라노 요시코(藤原淑子)의 조카로서 후궁에 강한 영향력을 행사하고 있었다. 그러나 사다미의 후계 책봉을 열렬히 지원했던 요시코와는 달리 모토쓰네 자신은 딱히 사다미를 마음에 들어한 것은 아니었다고 한다. 같은 날 고코 천황이 병으로 붕어함으로써 즉위, 11월 17일에 즉위식을 거행했다.
전화번호(電話番號)는 공중 교환 전화망(PSTN)과 같은 전화 네트워크 내에서 전화와 같은 전기 통신 종단점의 주소이다. 전화번호는 일반적으로 숫자 시퀀스로 구성되지만, 역사적으로는 전화 교환기 이름과 관련하여 문자도 사용되었다.
전화번호는 목적지 코드 라우팅 시스템을 사용하여 전화 통화의 스위칭 및 라우팅을 용이하게 한다. 전화번호는 발신 전화기에서 발신자가 입력하거나 다이얼하며, 이 과정에서 신호음으로 전화 교환기에 숫자 시퀀스를 전송한다. 교환기는 통화를 로컬로 연결된 다른 가입자에게 또는 PSTN을 통해 수신자에게 완료한다. 전화번호는 국가 또는 지역 전화번호 할당 계획의 틀 내에서 전화 서비스 운영자(상업 법인, 국가 통제 행정 기관 또는 기타 전기 통신 산업 협회일 수 있음)에 의해 가입자에게 할당된다.
전화번호는 1879년 로웰 (매사추세츠주)에서 처음 사용되었는데, 당시에는 전화교환원에게 연결하는 발신자가 가입자 이름을 요청하던 것을 대체했다. 전화의 역사를 거치면서 전화번호는 다양한 길이와 형식을 가졌으며, 1960년대까지 전화 교환기 이름이 흔히 사용되던 시절에는 대부분의 알파벳 문자가 앞자리에 포함되기도 했다.
전화번호는 수직 서비스 코드와 같은 다른 신호 코드 시퀀스와 함께 다이얼되어 특별한 전화 서비스 기능을 호출하는 데 자주 사용된다. 전화번호에는 9-1-1과 같은 짧은 다이얼 코드가 있을 수 있으며, 이는 전체 전화번호를 기억하고 다이얼할 필요를 없애준다.
개념 및 방법론.
전화번호가 처음 사용되었을 때는 1~3 자리로 매우 짧았으며, 통화를 시작할 때 전화교환원에게 구두로 전달되었다. 전화 시스템이 성장하고 전 세계 통신을 포괄하도록 상호 연결되면서 전화번호는 더 길어졌다. 전화 외에도 컴퓨터 모뎀, 무선호출기, 팩시밀리와 같은 다른 장치에 액세스하는 데 사용되었다. 유선전화, 모뎀, 무선호출기가 올 디지털 상시 연결 광대역 인터넷 및 휴대 전화에 밀려 사용되지 않게 되면서, 전화번호는 이제 일부 태블릿 컴퓨터, 디지털 텔레비전, 비디오 게임 컨트롤러, 모바일 핫스팟과 같이 전화 통화를 걸거나 받을 수 없는 데이터 전용 셀룰러 장치에서 자주 사용된다.
이 번호는 전화 통화의 의도된 종단점을 식별하는 데 필요한 정보를 포함한다. 많은 국가에서는 소위 폐쇄형 번호 할당 계획에서 고정 길이 번호를 사용한다. 이 유형의 대표적인 시스템은 북미 번호 할당 계획이다. 유럽에서는 개방형 번호 할당 계획의 개발이 더 널리 퍼졌는데, 전화번호가 다양한 숫자를 포함했다. 번호 할당 계획 유형에 관계없이 "단축" 또는 "빠른 호출" 번호는 통화가 연결되기 전에 고유한 전화번호로 자동 변환된다. 일부 특수 서비스에는 특수 단축 코드가 있다(예: 119, 911, 100, 101, 102, 000, 999, 111, 112는 많은 국가에서 응급 전화번호이다).
일부 지역의 다이얼링 절차(다이얼링 계획)는 지역 코드나 도시 코드 접두사를 사용하지 않고도 지역 통화 구역 내에서 번호를 다이얼할 수 있도록 허용한다. 예를 들어, 북미의 전화번호는 세 자리 지역 코드, 세 자리 중앙 교환국 코드, 네 자리 회선 번호로 구성된다. 번호 할당 계획 구역이 여러 지역 코드를 가진 오버레이 계획을 사용하지 않거나, 통신 사업자가 다른 기술적 이유로 허용하는 경우, 해당 구역 내 통화에 대해 7자리 다이얼링이 허용될 수 있다.
특수 전화번호는 여러 전화 회로를 가진 고용량 번호에 사용되며, 일반적으로 라디오 방송국으로의 요청 회선에서 수십 또는 수백 명의 발신자가 동시에 전화를 걸어 대회 등에 참여하려고 할 때 사용된다. 각 대도시 지역에서는 이러한 모든 회선이 동일한 접두사를 공유한다(예: 애틀랜타의 404-741-xxxx 및 305-550-xxxx는 마이애미에서). 마지막 숫자는 일반적으로 방송국의 주파수, 호출부호 또는 별명에 해당한다.
국제 전화망에서 전화번호 형식은 ITU-T 권고 E.164에 의해 표준화되어 있다. 이 코드는 전체 번호가 15자리 이하이어야 하며, 국제 통화 접두사와 국가 접두사로 시작해야 한다고 명시한다. 대부분의 국가에서 그 다음에는 지역 코드, 도시 코드 또는 서비스 번호 코드와 특정 전화 교환기의 코드로 구성될 수 있는 가입자 번호가 이어진다. ITU-T 권고 E.123는 국제 전화번호를 기록하거나 인쇄하는 방법을 설명하며, 더하기 부호("+")와 국가 코드로 시작한다. 유선 전화에서 국제 번호로 전화할 때는 +를 통화가 발신되는 국가에서 선택한 국제 통화 접두사로 대체해야 한다. 많은 휴대 전화에서는 GSM 전화의 경우 "0"을 길게 누르거나 때로는 CDMA 전화의 경우 "*"를 길게 눌러 +를 직접 입력할 수 있다.
3GPP 이동 통신망 표준은 전화번호("Dialling Number/SCC String")를 위한 10바이트 BCD 인코딩 필드를 제공한다. 국제 통화 접두사 또는 "+"는 별도의 바이트(TON/NPI - 유형/번호 할당 계획 식별)로 값을 인코딩하므로 계산되지 않는다. MSISDN이 20자리보다 길면 추가 숫자가 확장 블록(EFEXT1)에 인코딩되며, 각 블록은 11바이트의 BCD 인코딩 필드를 가진다. 이 체계는 가입자 번호를 최대 20자리까지 확장하여 네트워크 서비스를 제어하는 추가 기능 값을 사용할 수 있도록 한다. ISDN 컨텍스트에서 기능 값은 "ISDN Subaddress"라는 최대 20바이트의 BCD 인코딩 필드에 투명하게 전송되었다.
지역 전화번호의 형식과 할당은 각국의 해당 정부가 직접 또는 후원 기관(예: 미국의 NANPA 또는 캐나다의 CNAC)을 통해 관리한다. 미국에서는 각 주의 공공 서비스 위원회가 연방 통신 위원회와 마찬가지로 이를 규제한다. 미국과 동일한 국가 코드를 공유하는 캐나다(미국 기반 벨 시스템의 이전 소유권 때문)에서는 주로 캐나다 라디오-텔레비전 통신 위원회를 통해 규제가 이루어진다.
번호이동 (LNP)을 통해 가입자는 기존 전화번호를 다른 전화 서비스 제공업체로 옮길 수 있다. 번호이동은 일반적으로 지리적 제한이 있으며, 예를 들어 기존 지역 전화 회사는 동일한 요금 중심지 내의 경쟁업체로만 번호를 이전할 수 있다. 이동 통신사는 훨씬 더 넓은 시장 영역을 가질 수 있으며, 해당 지역 내의 어느 지역에서든 번호를 할당하거나 수락할 수 있다. 많은 전화 행정 기관에서 이동 통신 번호는 유선 서비스와는 다른 접두사 범위로 구성되어 있어 통신사 간에도 번호이동이 간소화된다.
대부분의 북미 요금 중심지 내에서는 지역 유선 통화가 무료인 반면, 몇몇 인근 요금 중심지를 제외한 모든 통화는 장거리 전화로 간주되어 통행료가 부과된다. 몇몇 대규모 미국 도시와 북미 이외의 많은 지역에서는 지역 통화가 기본적으로 정액 요금 또는 "무료"가 아니다.
찰스 윌리엄스 주니어(Charles Williams Jr.)는 보스턴에서 벨과 왓슨이 실험하고 나중에 전화기를 생산했던 상점을 소유하고 있었다. 이 장비 회사는 1882년 웨스턴 일렉트릭에 인수되었고 윌리엄스는 1886년 은퇴할 때까지 이 초기 제조 공장의 관리자로 일하며 웨스턴 일렉트릭의 이사로 남아 있었다. 그의 거주지는 보스턴의 전화번호 1번이었고 그의 상점은 전화번호 2번이었다.
1870년대 후반, 벨사는 특허를 임대 방식으로 활용하기 시작했는데, 이는 기기를 개별 사용자에게 임대하고 사용자는 다른 공급업체와 계약하여 집에서 사무실, 공장 등으로 연결하는 방식이었다. 웨스턴 유니온과 벨사는 곧 전화 교환기 또는 중앙 사무실의 발명으로 구독 서비스가 더 수익성이 높다는 것을 깨달았다. 이러한 사무실은 교환원이 개인 이름으로 통화를 연결했다. 일부는 전화 사용이 미국 도시의 물리적 레이아웃을 변경했다고 주장한다.
1879년 후반과 1880년 초반에 로웰 (매사추세츠주)에서 전화번호가 처음 사용되었다. 홍역 유행 기간 동안 의사인 모세스 그릴리 파커(Moses Greeley Parker) 박사는 로웰의 전화 교환원 4명 모두가 병에 걸려 전화 서비스가 마비될 것을 우려했다. 그는 그러한 비상 사태에 대비하여 대체 교환원을 더 쉽게 훈련시킬 수 있도록 로웰의 200명 이상의 가입자들에게 번호를 사용하여 전화할 것을 권장했다. 파커는 전화의 잠재력을 확신하고 주식을 사들이기 시작했으며, 1883년에는 아메리칸 텔레폰 컴퍼니와 뉴잉글랜드 텔레폰 &amp; 텔레그래프 컴퍼니 모두에서 가장 큰 개인 주주 중 한 명이 되었다.
번호가 할당된 후에도 교환원들은 20세기 초까지 대부분의 통화를 연결했다: "여보세요, 중앙. Underwood-342 연결해 주세요." 교환원 또는 "중앙"을 통한 연결은 1920년대에 기계식 직접 다이얼링이 보편화될 때까지 일반적이었다.
자석식 크랭크 전화가 공동 전화선에 연결된 농촌 지역에서는 지역 전화번호가 회선 번호와 가입자의 벨소리 패턴으로 구성되었다. "3R122"와 같은 번호를 다이얼하는 것은 교환원에게 세 번째 공동 전화선(자신의 지역 전화선이 아닌 경우)을 요청한 다음 전화기 크랭크를 한 번 돌리고 잠시 멈춘 다음 두 번, 다시 두 번 돌리는 것을 의미했다. 또한 길고 짧은 벨소리의 코드가 일반적이었는데, 한 통화는 두 번의 긴 벨소리로, 다른 통화는 두 번의 긴 벨소리 다음에 짧은 벨소리로 신호될 수 있었다. 한 회선에 12개 이상의 벨소리 구성 (및 가입자)이 있는 것은 드문 일이 아니었다.
북아메리카의 대부분 지역에서 대도시 지역의 전화번호는 1920년대부터 1960년대까지 숫자와 문자의 조합으로 구성되었다. 문자는 다이얼된 숫자로 변환되었으며, 이 매핑은 전화기 다이얼에 직접 표시되었다. 2부터 9까지의 각 숫자와 때로는 0도 일반적으로 세 개의 문자 그룹에 해당했다. 전화번호의 처음 두세 문자는 교환국 이름(예: EDgewood 및 IVanhoe)을 나타냈고, 그 뒤에 5자리 또는 4자리 숫자가 이어졌다. 이러한 시스템이 식별하기 쉽고 철자하기 쉬운 사용 가능한 이름 측면에서 제시하는 한계와 직접 장거리 다이얼링을 가능하게 하는 포괄적인 번호 할당 계획의 필요성으로 인해 1960년대에 모든 숫자 다이얼링이 도입되었다.
미국 영화, 텔레비전, 문학에서 가상의 번호를 나타내기 위해 555-로 시작하는 번호(KLondike-5)의 사용은 이 시기에 시작되었다. "555" 접두사는 전화 회사용으로 예약되었으며, 지역 내 번호 안내 (정보)의 경우 "555-1212"로만 일관되게 사용되었다. 미국에서 영화에 나오는 555번으로 전화를 걸면 오류 메시지가 나타난다. 이는 성가신 전화를 줄여준다. QUincy(5–5555)도 사용되었는데, Q가 없었기 때문이다. 전화번호는 전통적으로 단일 위치에 묶여 있었다. 교환기가 "고정 배선"되었기 때문에 어떤 번호의 처음 세 자리는 교환국의 지리적 위치에 묶여 있었다.
영숫자 전화번호.
1947년의 북미 번호 할당 계획은 각 전화기가 연결된 중앙 사무실 이름의 처음 두 글자를 포함하는 전화번호 형식을 규정했다. 이는 수십 년 동안 많은 전화 회사에서 이미 시행하던 관행을 계속한 것이다. 전통적으로 이 이름들은 종종 마을이나 촌락의 이름이거나 기타 지역적으로 중요한 이름이었다. 둘 이상의 중앙 사무실이 필요한 커뮤니티에서는 각 중앙 사무실에 대해 "Main", "East", "Central" 또는 지역 구역의 이름과 같은 다른 이름을 사용했을 수 있다. 이름은 사용하기 편리했고 가입자와 교환원 간에 전화번호를 구두로 교환할 때 오류를 줄였다. 가입자가 직접 전화를 걸 수 있게 되자, 이름의 첫 글자는 로터리 다이얼에 표시된 대로 숫자로 변환되었다. 따라서 전화번호는 하나, 두 개, 또는 세 개의 문자 다음에 최대 다섯 자리 숫자가 포함되었다. 이러한 번호 할당 계획은 2L-4N 또는 간단히 2–4라고 불리며, 예를 들어 1939년 전화 다이얼 사진(오른쪽)에 표시된 바와 같다. 이 예에서 "LAkewood 2697은 가입자가 뉴저지 레이크우드(미국)의 이 전화에 연결하기 위해 문자 L과 A, 그리고 숫자 2, 6, 9, 7을 다이얼했음을 나타낸다. 처음 글자는 일반적으로 인쇄 시 굵게 표시되었다.
1930년 12월, 뉴욕은 두 글자 다섯 자리 형식(2L-5N)을 채택한 미국 최초의 도시가 되었으며, 이는 제2차 세계 대전 이후 벨 시스템 행정부가 미국과 캐나다의 직접 장거리 다이얼링(DDD)을 준비하기 위해 북미 번호 할당 계획을 설계하면서 표준이 되었다. 이 과정은 1960년대 초까지 완료되었으며, 이때 올 넘버 콜링(all number calling, ANC)이라고 불리는 새로운 번호 할당 계획이 북미의 표준이 되었다.
영국에서는 북미와 유사한 방식으로 문자가 숫자에 할당되었는데, O 문자는 0(영)에 할당되었고, 6번 숫자에는 M과 N만 있었다. Q 문자는 나중에 영국 다이얼의 0번 위치에 추가되었는데, 1963년에 시작된 파리로의 직접 국제 전화에 대비하기 위함이었다. 이는 프랑스 다이얼에 이미 0번 위치에 Q가 있었고, 파리 지역에는 Q 문자를 포함하는 교환국 이름이 있었기 때문에 필요했다.
영국의 대부분 지역에서는 1958년 가입자 트렁크 다이얼링 (STD)이 도입될 때까지 문자식 전화 다이얼이 없었다. 그 전까지는 디렉터 지역 (버밍엄, 에든버러, 글래스고, 리버풀, 런던, 맨체스터)과 인접 비디렉터 지역에만 문자식 다이얼이 있었고, 디렉터 교환기는 세 문자 네 숫자 형식을 사용했다. 트렁크 다이얼링이 도입되면서 모든 발신자가 문자가 포함된 번호를 다이얼할 수 있어야 하는 필요성 때문에 문자식 다이얼의 사용이 훨씬 더 널리 퍼졌다. 1968년 모든 숫자 번호로 전환되면서 문자식 다이얼의 필요성은 사라졌다.
착신 번호.
20세기 중반 북미에서는 전화번호가 할당되지 않았거나, 연결이 끊겼거나, 기술적인 문제로 통화가 완료되지 못할 경우 통화가 착신전환 교환원에게 연결되어 발신자에게 통보했다. 1970년대에는 이 서비스가 자동 착신전환 시스템으로 전환되어 적절한 착신전환 메시지를 자동으로 선택하여 제공했다. 연결이 끊긴 번호는 통화 빈도가 줄어든 후 새로운 사용자에게 재할당된다.
북미 이외 지역에서는 교환원 착신전환이 드물었지만, 예를 들어 아일랜드에서는 가끔 사용되었다. 그러나 대부분의 경우, 할당되지 않거나 연결이 끊긴 번호로의 통화는 특정 또는 일반적인 녹음된 오류 메시지를 제공하는 자동 메시지로 이어졌다. 일부 네트워크 및 장비는 단순히 오류를 나타내기 위해 전화 불가, 재주문 또는 SIT (특수 정보)음을 반환했다.
일부 네트워크에서는 오류 메시지 녹음이 (그리고 여전히) SIT 음이 선행되었다. 이는 발신자가 메시지를 이해할 수 없더라도 음이 오류가 발생했음을 나타내고 일부 자동 다이얼링 장비에서 오류로 해석될 수 있으므로 다국어 환경에서 특히 유용하다.
특수 기능 코드.
전화번호는 때때로 숫자 이외의 신호 이벤트를 포함하는 수직 서비스 코드와 같은 특수 서비스가 앞에 붙는데, 특히 별표 (*)와 번호 기호 (#)가 있다. 수직 서비스 코드는 통화당 또는 변경될 때까지 스테이션 또는 전화 회선에서 특수 전화 서비스를 활성화하거나 비활성화한다. 번호 기호의 사용은 숫자 시퀀스 또는 기타 절차의 끝을 나타내는 마커 신호로 가장 자주 사용된다. 종료자로서 자동 시간 초과 기간 만료를 기다리는 동안의 작업 지연을 방지한다.
허구의 전화번호는 시청자의 전화로 인한 방해를 피하기 위해 영화와 텔레비전에서 자주 사용된다. 예를 들어, 미국 555 (KLondike-5) 교환 코드에는 (번호 안내를 위한 555-1212와 같은 제한된 예외를 제외하고) 번호가 할당된 적이 없었다. 따라서 미국 영화와 TV 프로그램에서는 555-xxxx 번호를 사용하여 해당 작품에 사용된 번호로 전화가 걸려오는 것을 방지했다.
영화 《브루스 올마이티》(2003)는 원래 555 접두사가 없는 번호를 사용했다. 영화 개봉 버전에서는 신(모건 프리먼)이 브루스 놀란(짐 캐리)이 신의 도움이 필요할 때 전화할 수 있도록 호출기에 776-2323을 남긴다. DVD 버전에서는 이를 555 번호로 변경했다. 영화를 제작한 유니버설 스튜디오에 따르면, 사용된 번호는 영화의 배경이 되는 버펄로 (뉴욕주)에 존재하지 않는 번호였기 때문에 선택되었다고 한다. 그러나 다른 도시에서는 존재하는 번호였고, 그 결과 해당 번호를 가진 고객들이 신을 찾는 무작위 전화를 받게 되었다. 어떤 이들은 장난에 동조했지만, 다른 이들은 그 전화에 짜증을 냈다.
글렌 밀러 오케스트라의 히트곡 "펜실베이니아 6-5000" (1940)에 나오는 번호는 뉴욕의 호텔 펜실베이니아의 번호이다. 현재는 1-212-736-5000으로 표기된다. 호텔 웹사이트에 따르면, 펜실베이니아 6-5000은 뉴욕에서 가장 오래 계속해서 할당된 전화번호이며, 아마도 전 세계에서 가장 오래 계속해서 할당된 번호일 수 있다.
호주 영화와 텔레비전 프로그램은 가상의 전화번호에 반복되는 형식을 사용하지 않는다. 그러한 매체에서 인용된 모든 번호는 실제 가입자가 사용할 수 있다. 555 코드는 시드니의 발메인 지역과 멜버른 교외에서 사용된다. 많은 지역에서 55에 천 단위 숫자 5(예: 55 5XXX)를 더한 접두사가 유효할 수 있지만, 번호 체계가 변경되어 시드니와 멜버른에서는 555가 9555가 되었고, 시골 지역에서는 55 앞에 새로운 두 자리가 붙었다.
토미 투톤의 1981년 히트곡 "867-5309/제니"는 실제로 그 번호를 할당받은 전화 가입자들에게 대중으로부터 많은 원치 않는 전화를 유발했다.
전화선(電話線, telephone line) 또는 전화회선(telephone circuit)은 전화 통신 시스템 위의 단일 사용자 회선을 말한다. 일반적으로 전화선은 사용자의 전화가 전자 통신망에 연결된 물리적인 전선이나 다른 신호 매개체를 일컫는다.
1876년에 맨 처음 나온 전화선은 하나의 전화가 다른 전화에 직접 연결할 수 있는, 하나의 전기 유도 금속 전선이었다. 1878년에 벨 전화사는 각 사용자의 전화를 전화교환기에 연결함으로써 필수적인 전자적 교환을 수행하여 음성 신호가 더 먼 거리에 있는 전화에 전달할 수 있게 하였다.
전화선은 보통 구리로 되어 있었지만, 알루미늄도 쓰여 왔으며 땅 위의 전봇대를 통해 신호를 전달하였다. 현대의 전화선은 땅 아래에 심으며, 아날로그나 디지털 신호를 교환기에 전달할 수 있다.
브라운 후드(Brown Hood)는 대한민국의 힙합 음악 그룹이다. 2005년에 3인조 데뷔하였으며, 멤버는 지토(Zito, , 1981년 10월 28일 ~ ), 디테오(D.Theo, , 1981년 6월 23일 ~ ), DJ 진(DJ Zin, , 1978년 ~ )으로 이루어져있다.
한편 중학교, 고등학교 때부터 동창으로 만난 지토와 디테오는 각자의 계기로 힙합을 접하게 되고, 한국의 언더그라운드 씬의 존재를 알게 되면서 직접 음악을 하고 싶다는 마음을 가지게 되었다. 그로 인해 PC통신의 흑인 음악 동호회에 가입, 거기서 마음 맞는 이들과 MWC라는 팀을 결성해 클럽에서 정기적으로 공연을 하였다. 이 팀은 곧 멤버들의 군입대 문제로 해체되었고, 한편으로 지토는 대학 입시를 위해서 잠시 활동을 쉬게 되었다. 대학 진학 후 지토와 디테오는, 대학에서 만난 DJ 진가 뭉쳐서 POP라는 팀을 만들었고, 이 시기에 모리얼의 첫 번째 EP 수록곡 "The Monologue"에 지토의 디테오와 DJ 진이 참여하였다. 곧이어 디테오가 군입대가 할 때쯤 DJ TAI가 탈퇴를 하면서 3인조로 정비되었는데, 이것이 브라운 후드의 시작이다.
이들이 처음으로 대중에게 이름을 알린 것은 마스터플랜의 2004년 컴필레이션인 "Change the Game"에 "기도"라는 곡으로 참여하면서부터이다. 이때 브라운 후드는 지토의 디테오와 DJ 진이 함께 2MC &amp; 1DJ 체제로 활동을 하였다. 이 앨범의 참여를 계기로 브라운 후드는 빌스택스와 만나게 되었고, 세컨드 라운드 크루의 멤버가 되었다. 이후 얼마 되지 않아 DJ Zin도 이어 입대를 하였으나, 여러 작업을 토대로 2005년 2월 첫 EP를 내게 되었다.
EP를 낸 지 얼마 되지 않아 음악적 견해차로 2nd Round에서 나온 브라운 후드는, 제대를 한 디테오가 다시 합류하여 활동에 박차를 가한다. EP의 경우 디테오가 참여를 하지 못하였기에 공연은 자연스레 지토를 중심으로 돌아갔으므로, 그들은 신곡과 더불어 새 앨범을 작업하기 시작하였다. 그리고 2006년 9월, 소울 컴퍼니를 통해서 스페셜 앨범 "The Gotham City"를 발표하였다. 이 앨범은 배트맨과 조커의 대결을 토대로 만든 스토리텔링 앨범이었으며, 앨범이 발표된 후 "갈색극단"이란 제목으로 뮤지컬 형식을 띤 공연을 힙합플레이야 쇼를 통해 한 바 있다. 한편 이 앨범을 작업하면서 DJ 진이 제대를 하였으나, 많은 참여를 하지는 못하였다.
이들은 이 앨범을 통해서 정규 앨범 "갈색극장"을 예고하였으나, 2008년 1월 20일 UMF 공연을 통해 마지막 공연을 갖고 해체하였다. 지토는 2008년 5월 힙합플레이야 인터뷰에서, 해체인 것을 널리 퍼뜨리지 않은 것은 언젠가는 다시 디테오와 Brown Hood란 이름으로 뭉칠 것이기 때문이며, 지금은 단지 각자 하고 싶은 음악이 있어 헤어지는 것일 뿐이라고 말하였다. 이후 디테오는 솔로 앨범을, 지토는 프로젝트 Z, 사운드 메이커 등의 프로젝트 앨범을 작업하고 있다는 것이 알려졌다. 한편으로 지토와 디테오라는 이름으로 최근 스나이퍼 사운드 컴필레이션의 "One Nation" 앨범에 참여해 컴백할 것을 시사하였다.
그러다가 2009년에는 넋업산가 힙플라디오 방송 "Chocolate Sounds"를 통해 지토와 디테오와 함께 소울다이브라는 팀을 조직했음을 발표하였으며, 넋업사니는 이 방송에서 프로젝트 팀이 아니라 죽을 때까지 할 팀일 것이라고 말하였다. 소울다이브의 첫 발표물은 9월 중순에 발표되었다.
ICOCA (이코카, )는 2003년 11월 1일에 서일본 여객철도(이하 JR 서일본)이 오사카 근교 구간에 처음으로 도입한 교통 카드이다. 승차권으로의 역할은 물론 전자 화폐로 이용할 수 있는 카드이다. ICOCA는 또한 JR 서일본의 등록상표이기도 하다.
이코카 개요.
소니의 비접촉형 IC카드 FeliCa의 기술을 적용하고 있는 카드로, 2008년 10월말 기준으로 발행 매수는 약 410만 매였다. 선불 방식의 승차권으로서의 기능을 시작해 정기권, 역 매점 등으로의 지불에 사용할 수 있는 전자 화폐의 기능을 겸비하는 카드이다. 카드로 이용할 수 있는 금액(잔액)은 역 등에 설치된 입금기 등에서 충전 하는 것으로써 추가를 할 수 있어 반복사용을 할 수 있다.
2003년 11월 1일부터 JR 서일본의 오사카 근교 노선으로 운용이 개시된 것을 시작으로 사용할 수 있는 노선이나 점포를 차례차례 확대해 현재는 이 그 밖에 오카야마·히로시마 지구의 JR선, 주로 게이한신 지역의 사철·지하철 및 일부 노선버스(PiTaPa 지역) 및 동일본 여객철도(JR 동일본) 등의 Suica 지역, 도카이 여객철도(JR 도카이)의 TOICA 지역, 게이한신 지구의 역의 편의점「하트 인」과 「데일리 인」의 가게 전체, 간사이·중부 지구의 빅 카메라, 이온 그룹의 점포 등에서도 이용 가능하다. 또, ICOCA에 대응하는 자동 판매기나 보관함도 있다. 다만 사철·지하철·다른 JR 각사의 철도, 버스 등으로의 이용은 보통 승차권으로서의 기능(스트아드페아 기능)에 한정되어 타사와의 환승 정기권은 발행되어 있지 않다. 또, 신칸센에는 승차할 수 없다.
ICOCA 정기권
SMART ICOCA
어린이 ICOCA
카드 충전.