भारतीय पाक शास्त्र संस्थान (आईसीआई) स्थापित करने का मुख्य उद्देश्य भारतीय पाक कला के बारे में जानकारी को सुरक्षित रखना दस्तावेज बनाना उसे बढ़ावा देना और जानकारी का प्रसार करना है ताकि भारतीय पाक कला के प्रति विशेष दिलचस्पी रखने वालों की जरूरतों को पूरा करने के अलावा भोजन को आला पर्यटन उत्पाद के रूप में बढ़ावा दिया जा सके।