आज का उपभोक्ता भोजन की गुणवता की सुरक्षा को लेकर बहुत सजग है। उपभोक्ता को दूषित पदार्थों की जांच के लिए ऐसी तकनीक की जरूरत है जो संवेदनशील सुवाद्य होने के साथसाथ शीघ्रता से दूषित पदार्थों का पता लगा सके ।