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Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 日本列島における栽培と普及史
Subsection: 一般への普及

その後、サツマイモは庶民の生活・文化の中に急速に浸透した。サツマイモを詠んだ狂歌や川柳も多く残る。1751年（寛延4年）頃、川越の名主が息子を上総に派遣してサツマイモの栽培法を学ばせ、これを導入した。これがのちに川越をサツマイモの名産地と成した。のち川越藩主の松平直恒を通して将軍徳川家治に川越地方でとれたサツマイモを献上した際、「川越いも」の名を賜ったとされる。1773年（安永2年）出版の小松屋百亀の小噺本『聞上手』に「いもや」という話が収録されている。古典落語『芋俵』の元になったとされるが、この時点で江戸では芋が庶民にも親しまれ、芋の商いが商売として成り立っていたことがわかる。この頃の川柳作品に「夏渋く冬甘くなる堀江町」という一句がある。これは当時日本橋堀江町において、夏は柿渋を塗って製造される団扇を商い、冬は芋を売っていた情景を読んだ一句である。この頃はまだ焼き芋ではなく、蒸した芋であった。山東京伝作の『一百三升芋地獄』の作中において、閻魔大王の裁きを受けたサツマイモは「粋人を胸焼けさせた罪」を問われ、「堀江町地獄」に送られている。このように堀江町は当時、芋の商いで有名であった。1789年（寛政元年）、いわゆる百珍物のレシピ本である『甘藷百珍』（珍古楼主人・著）が出版された。寛政年間（1789年-1801年）頃、尼崎においてサツマイモの栽培が始まった。それまでは農業に適しているとはいえなかった荒れた土地を使い、「尼いも」と呼ばれ特産となった芋は京阪神の料亭などに出荷された。1794年（寛政6年）に刊行された山東京伝・作で北尾重政・画の黄表紙『箕間尺参人酩酊』には、蒸し芋売りの店が描かれている。1830年頃の随筆『寛天見聞記』には「寛政の頃は焼き芋はなく、蒸し芋しかなかった。のち神田甚兵衛橋（弁慶橋隣）あたりで焼き芋が初めて売られた」と記されている。文政年間（1818年-1831年）頃、駿河国御前崎周辺（現在の静岡県御前崎市）で干しいもの製法が確立された。現代の干しいもも基本的にこの製法である。1831年（天保2年）、幕臣の山田桂翁による随筆集『宝暦現来集』には、1793年（寛政5年）の冬に、江戸本郷四丁目の番屋にて、行灯に「八里半」と書いて焼芋を売った、その後小石川白山町にてこちらは行灯に「十三里」と書いて石焼芋が売られた、と記されている。また、それ以前の江戸では「蒸し芋」が主であったが、このヒット以降、焼き芋が主流になったとも書かれている。番所では小物の商いをすることが黙認されており、その物販の一つとして冬場に芋が売られていた。上述の「八里半」とは栗（九里）に食味が近いという意味である。前出の通り、1704年頃には既に関西方面では知られた名称だったことが推測される。また「十三里」は栗より上という意味と、当時サツマイモ栽培が盛んであった武蔵国川越が、江戸から十三里の距離であったことに由来すると共に「栗より美味い十三里（九里＋四里＝十三里）」という江戸の地口の宣伝文句と共に広まった。1853年（嘉永六年）頃に書かれた喜多川守貞の『守貞謾稿』では、川越とはもはや無関係の関西方面でも「十三里」と書かれた芋売りがいたことが記されている。同書では一方で江戸の「○焼き」「八里半」と書かれた看板（行燈）の挿絵も収録されている。1858年（安政5年）に描かれた歌川広重の『名所江戸百景』中の｢びくにはし雪中｣という作品には、冬の江戸（京橋川が外堀に出る河口に架かっていた比丘尼橋付近。現在の銀座一丁目あたり）で「○焼き」「十三里」と書かれた看板が描かれている。この「○焼き」とは焼き芋の形体の事であり、切ってから焼いたものを「切焼き」、芋一本を丸ごと焼いたものを「丸焼き」と呼び、「○焼き」などと書かれた。また「十里」という用語もある。1850年 (嘉永3年) に西沢一鳳が出した江戸見聞録『皇都午睡』にて、生焼けの芋を十里と言う、と書かれている。五里五里、すなわち食感がゴリゴリだという意味である。前出の『守貞謾稿』では大阪京都において「ほっこり、ほっこり」と言いながら行商で蒸し芋を売り歩く姿が記録されており、これは同書に先立つ1809年（文化6年）出版の十返舎一九の滑稽本『東海道中膝栗毛』大阪編においても「ほっこりほっこり、ぬくいのあがらんかいな」と売り歩く姿が書かれている。ここから派生し、上方方面では蒸し芋・焼き芋の事を「ほっこり」と呼ぶようになった。『東海道中膝栗毛』作中においても「女中がたの器量不器量、ほっこり買うて喰うてござるも」という文があり、現代の辞書においても「ほっこり」の意味として「上方方言で焼き芋のこと」とされている。1853年（嘉永六年）、薩摩の商人であった丹宗庄右衛門が罪を得て八丈島に遠島処分となった。前出のように八丈島では米が恒久的に不作であり、酒造りに回す余剰の米が無く、酒造は禁止されていた。庄右衛門は八丈島にて栽培定着していたサツマイモを使って、地元薩摩で行われていた芋焼酎作りに着手し成功した。庄右衛門が島に居た16年の間に彼は、薩摩から焼酎に適した品種の芋、薩摩の優れた道具の導入を行い、八丈島に芋焼酎産業を定着させた。江戸末期において甘いサツマイモは、世間に肥満が増えた原因とされたことがある。近世後期において、九州、四国を中心とした日本の西南地域ではサツマイモの日常食材化が進み、人口増加率も全国平均を大きく上回っている。風害や干害に強く人口支持力の高いサツマイモは、米の売却で利益を得る諸藩にとってもまた藩領民にとっても、基本的に税の対象外でもあり、都合の良い作物だった。江戸時代末期に生まれた菊池貴一郎が「蘆乃葉散人」という筆名で明治30年代になって出版した『江戸府内絵本風俗往来』という書がある。自身の手による挿絵もある同書には、自身の江戸期の思い出として「冬になれば江戸の町人が住む市中で焼芋店のあらぬ所はなかった」「町々の木戸の番太郎の店（番屋）では必ず焼芋を売っていた」「日本橋あたりの繁華街で売っていた芋は甘くて香りが良かった。あれは川越の本場物だったと推測する。だからであろう、値段も高かった」と記されている。また、「焼き芋は9月下旬から12月まで売られた」「1月から2～3月は焼芋ではなく蒸し芋または芋の丸揚げが売られた」とも記されている。同書の著者の菊池とは、のちの四代目歌川広重のことである。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 日本列島における栽培と普及史
Subsection: 一般への普及

=幕末から明治期には、現在もサツマイモで名高い川越の赤沢仁兵衛が実験・研究しまとめた「赤沢式甘藷栽培法」によって収穫量が増加した。明治42年（1902年）に刊行された夏目漱石の小説『それから』の作中には、東京市内において夏は氷水、冬は焼き芋を扱う店が多くあったことが書かれている。前述の番所での焼き芋の商いは明治期になり番所制度と共に無くなった。一方で漱石が記すようなビジネスが生まれ、さらに専業ではない店や主婦の小商いとして人気があり店舗も多かったが、それらは同時に火災の原因となることも多かった。明治期に入り明治24年（1891年）10月9日に東京府から『麪包（パン）焼場及甘藷焼場規則制定』が出され、さらに明治26年（1893年）には『甘藷焼場改造』の布令が出された。両法令には防火設備の義務付けなどが含まれており、手頃なサイドビジネスとしての街角の焼き芋売りは姿を消していった。同時に明治24年（1891年）11月4日に東京甘藷小売商組合が設立され、業界内での自立規制を執ろうとする動きがみられる。これらの法令にも拘らず東京の焼き芋人気は衰えを知らず、明治30年頃の東京のサツマイモ消費量は「年間60万俵」と記録されている。ただし大正12年（1923年）9月1日に発生した関東大震災により、これらの小売焼き芋店は他業種の店舗と同様にその店舗を失った。明治時代になり、各地に海外から新品種のサツマイモが導入され、品種改良も進み、現在は多様な品種が栽培されている。伊豆諸島の新島の事例である。広島県安芸郡出身の久保田勇次郎がアメリカに渡り、農場で数年間働いた。明治33年（1900年）に帰国する際に農場からサツマイモを二つ譲り受けた。この新品種が新島に伝わり、島の気候土壌に合致したため栽培が進んだ。「七福」と名付けられたこの品種は外見が白いことが特徴であり、現地では「あめりか芋」と呼ばれて現在も栽培されており、食用および島の焼酎などの原料として利用されている。伊豆大島でもサツマイモが栽培されていたが、明治23年に漁業で来島した大分県の粟本佐治郎が、島の娘と結婚して土着した。粟本は一旦大分に帰ったが、再来島した際に地元からサツマイモの品種を持ち込んだ。「テリコ（天留古）」と呼ばれたこの品種は大変に甘く、貯蔵にも耐えたため、瞬く間に全島に広がり、一時は本土に出荷されていた。品種が増えた現在も、テリコは同島で細々ながら保存栽培されている。明治31年（1898年）、埼玉県木崎村（現在のさいたま市）の主婦であった山田いちが、青木昆陽以来の一般品種であった「八房」から鮮紅色の突然変異を発見した。後にさらに選定を進めて「紅赤」になった。山田家はこれを独占することをせず、希望者にはどんどん分けていたため、紅赤は味の良さからまたたくまに関東一円に広がった。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 日本列島における栽培と普及史
Subsection: 一般への普及

=明治31年（1898年）に平出鏗二郎が書いた『東京風俗志』にて、東京の焼き藷の売り方として「丸焼・切焼・胡麻塩焼の類あれども、京阪に見るが如く輪切にして焼き、醤油を塗れるものなし。近時京都焼きと称して、間々これを学ぶものあれども、多く行われず。」と記録されている、明治時代に焼き藷屋が味付けをしていたこと、またサツマイモにゴマを合わせていたことも知れる。これがのちの「大学芋」のルーツの一つではないかとする説がある。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 食材としての利用

主に塊根（芋）の部位が利用される。主食やおかずのほか、軽食、おやつ用に様々に調理・加工される。さらには本格焼酎などの酒醸造の材料として使われる。加熱しただけで甘味があり、焼き芋や天ぷらにするとホクホクしたおいしさが引き立つ。反対に、水分が多くねっとりした食感を持つ品種もある。また、柔らかい葉や茎も食用にでき、これらは主に炒め物や佃煮、かき揚げなどの天ぷら素材などにして利用される。ヒルガオ科のクウシンサイに似た風味で、茎や葉を専用に食べる品種もある。サツマイモ本来の旬は9 - 11月とされ、掘りたてより貯蔵後が甘いため、収穫してから1か月ほど熟成させてから出荷される。2か月ほど貯蔵して熟成させることで糖度が増し、美味しさが充実してくる。超早掘が5月、早掘が7月から出回ることもあるが、それらは貯蔵性がないため収穫後はすぐに出荷される。芋の皮の色が均一でハリとツヤがあり、傷や斑点がなく、中央部がずんぐりと膨らんでいて、凸凹やひげ根が少ないものが商品価値の高い良品とされる。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 食材としての利用
Subsection: 栄養価

生の場合の可食部100グラム (g) あたりのエネルギー量は132 kcalで、水分は約66%含まれ、炭水化物31.5 g、タンパク質1.2 g、灰分1.0 g、脂質0.2 gが含まれている。デンプンが豊富で、甘味が強いのでカロリーが高めと思われがちであるが、米飯とのカロリー比較で約0.8倍にとどまる。また、ビタミンCや食物繊維を多く含み、サツマイモのビタミンCはリンゴの5倍以上とされ、加熱してもデンプン質によって熱から守られて壊れにくいという特長がある。水溶性・不溶性ともに豊富に含まれる食物繊維はジャガイモの約2倍で、切り口からにじみ出る白い液体のヤラピンの働きで、腸の働きを活性化し、便秘の解消に効果的な食材といわれ、大腸がんの予防、糖尿病や高血脂症、高血圧の予防にも期待されている。ビタミン類は、ビタミンD・Kを除いてバランス良く含んでおり、とりわけビタミンB1・B6・C・Eを多く含んでいる。芋の中身がオレンジ色の品種は色素成分β-カロテンを多く含み、紫色の品種はアントシアニンを含んでいる。ミネラル類では、余分な塩分を排出する作用があるカリウム、鉄欠乏性貧血の予防に欠かせない鉄、赤血球を作るのに欠かさない銅、性ホルモンの合成を助けるマンガンなどに富む。サツマイモは1回に食べる量が多く、栄養的には多くの野菜を摂ったのと同様の効果があるが、緑黄色野菜に含まれるカロテンの量が普通のサツマイモでは少なく、エネルギーが高いため、肥満を気にする人は注意する必要がある。サツマイモの炭水化物の約8割がデンプンで、良質なエネルギー源であるが、消化しきれないデンプンが1 - 2割は残る。サツマイモを食べるとガスが出やすいのは、食物繊維としてデンプンが残るせいだと言われるが、健康を保つための大切な働きもしている。単位面積当たりのカロリーベース収量は、コメを上回る。他に、栄養面（特にタンパク質）でコメに比べて劣ることも挙げられる。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 食材としての利用
Subsection: 調理法

焼いたり、蒸したりしてそのまま食べるか、煮物、天ぷら、スイートポテトや大学芋などの菓子などに、また裏ごしして栗金団などにする。60 - 70℃程度で長時間かけて加熱すると、デンプンを麦芽糖に糖化する酵素の働きが活発になり、甘味が増す。石焼き芋やふかし芋は、この性質により甘味をストレートに最大限引き出す調理法である。また、蒸したあと天日で干して干し芋などに加工されることも多い。いも類はポリフェノール化合物による変色（褐変）を起こしやすく、灰汁のタンニンも含まれるため、切断面を水や焼きミョウバン水にさらす方法などで褐変を防ぎ灰汁抜きを行う。色よく仕上げるため、栗金団などで使うときは皮の内側の薄い筋のあるところまで、皮を厚めに剥いて使われる。皮が黒変している部分は、強い苦味がある有害成分を含んでおり、完全に取り除いておく。焼き芋では丸ごと使われるが、皮ごと使う煮物や天ぷらは輪切りに、炒め物や大学芋では皮付きのまま乱切りに、揚げサツマイモなどの揚げ物などには太めの拍子切りにしてよく使われる。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 食材としての利用
Subsection: 保存

サツマイモは、うまく貯蔵すれば長期間食べられる。低温に弱い性質のため冷蔵庫には保存しないで、乾いたサツマイモを新聞紙や紙袋などでくるみ、風通しの良い冷暗所に置いて保存する。温度13 - 15℃くらい、湿度は高めの85 - 90%の日の当たらない場所が、保存に適した環境とされる。旬のものであれば、この状態で3か月ほど保存がきく。低温にはとても弱く、冷蔵庫に長期保存すると腐敗の原因につながる。農家が種芋として保存する場合は、穴を掘って土の中で貯蔵する。乾燥させたイモを株ごと入れ、藁をかけて、さらに籾殻や土をかけたところにパイプ状のものをさして、空気孔をあけた状態で貯蔵する。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 食材としての利用
Subsection: 食中毒

害虫の食害やフザリウム（Fusarium）属のカビからの防御物質（ファイトアレキシン）として苦味のあるフラノテルペン類のイポメアマロン (iopmeamarone)、イポメアニン (ipomeanine) やイポメアノール (ipomeanol) 類を生合成する。この病変は、甘藷黒斑病と呼ばれ、イモは黒緑色から黒色に変色する。イポメアマロンなどの生成物には哺乳類の肝臓および肺への毒性があり、肺の重度出血、間質性肺気腫、肺水腫等の症状を引き起こし、家畜での中毒死事例が報告されることがある。したがって、人の食用および家畜の飼料としては使用できない。また、この苦味物質は焼酎に加工した場合でも、蒸発して焼酎に移行する。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用

サツマイモは、調理素材としての食用他、以下のとおり、原料・飼料として利用されている。用途別の消費量は右のとおり。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: デンプン

サツマイモからはデンプンを取ることができる。このデンプンは、春雨や水飴などの原料となる。また、沖縄県ではサツマイモから取ったデンプンがイムクジ（芋くず）という名前で市販されており、生産量が少なく高価な葛粉の代用品として使われている。家庭でも葛餅やジーマーミ豆腐など料理の凝固、とろみ付けに使用される。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: 焼酎

サツマイモは焼酎の原料としても利用され、サツマイモを主原料とした焼酎を芋焼酎といい、鹿児島県や宮崎県を中心に製造されている。デンプンを糖化するための麹原料としても、米と共に芋が使用される。鹿児島では江戸時代から芋焼酎が作られており、法律によって自家醸造が禁止されるまでは、広く家庭で作られていた。よって、鹿児島では「味のよい焼酎を煮れる女が立派な主婦」などといわれていた。当時の作り方は、サツマイモを蒸してから臼で潰し、それに加水して2 - 5日放置し、そこに黄麹を加えて攪拌して放置して作ったもろみを、ツブロ式蒸留器で蒸留するというものだった。2000年代には焼酎ブームによりサツマイモ不足に陥った。また、中小建設業者が多角化の一環としてコガネセンガン（黄金千貫）の栽培に取り組む例もみられる。中国の白酒 (中国酒) には、サツマイモを原料とする製品もある。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: 芋蜜

鹿児島県南九州市の知覧町と頴娃町には「あめんどろ」と呼ばれるサツマイモを煮詰めて作った蜜が伝わっていた。伝統的な製法を守ってきた最後の職人が廃業し、伝統が消滅する寸前であったが、後継者が現れ全国展開を進めている。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: 芋蜜

=食用としても広く消費されるベニアズマや紫芋の1種でアヤムラサキ、焼酎専用品種のジョイホワイトなど様々な品種が使用されており、耐病性、単位面積あたりの収穫量、デンプンの含有率、貯蔵性を良くすることに主眼が置かれた品種改良が行われている。農林2号 1970年（昭和45年）頃まで中心品種として栽培されていた。コガネセンガン 1966年（昭和41年）に命名登録され1967年（昭和42年）より用いられ1980年（昭和55年）過ぎまでは中心品種として栽培された。これは、農林2号よりデンプンの含有率が高く1株当たりの収量が1.5倍であったことによる。シロサツマ - 1985年（昭和60年）頃から。収穫後も傷みにくい。シロユタカ - 1985年（昭和60年）頃から。耐病性があり高デンプン含有率。ムラサキマサリ（農林54号） - 2001年（平成13年）頃から。アントシアニンを含有した紫芋で、蒸留後、芳香性や甘みを与える。この他にも多種の品種が使用される。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: 飼料

サツマイモは、飼料として家畜に与えられることもある。ブタにサツマイモを与えることを義務付けているブランド豚肉もある。そうして育てる千葉県産「いも豚」は、獣臭さが少なく、脂が甘く食べると口溶けが良いことが特徴である。かごしま黒豚の定義では、肥育後期に飼料含量あたり20%のサツマイモを与えるよう定めている。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 原料・飼料としての利用
Subsection: 燃料

痩せ地での栽培に適し、デンプンを多く含むサツマイモは、しばしバイオエタノールの原料として注目されることがある。第二次世界大戦中の日本では、不足する航空機用燃料のためにバイオエタノールの製造が研究された。現代においても、環境志向の高まりと将来起こるであろう化石燃料の不足に備えて、研究が進められている。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 薬用

薬菜の1種として、晩秋から冬にかけて掘り出した塊根を蕃薯（ばんしょ）と称して薬用にする。民間療法では、薬効は疲労倦怠、食欲不振、便秘に有効とされ、煮たり焼いたりして食べる。繊維質が多く、胃腸を温める作用があることから、クリ、ジャガイモ、トウモロコシと同様に、特に冷え症の人の便秘によいと言われる。生野菜を食べても便秘が解消できない人や、虚弱体質で食欲がない子供に向いている薬菜であり、サツマイモを食べると胸焼けを起こす人には、ショウガと一緒に煮て食べるとよいと言われている。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 文化
Subsection: 食品

石焼き芋石焼き芋の屋台は秋から冬にかけての風物詩である。「いしやあーきぃいも〜」という特徴のある呼び声や、地域によってはピョーという独特の笛の音を響かせて街を巡る。この笛は芋を焼く窯に取り付けられており、排ガスの圧力で鳴る仕組みになっている。切り干し芋静岡県の郷土料理。遠江国榛原郡白羽村の栗林庄蔵によって1824年（旧暦文政7年）に開発された。その後、保存食として全国各地に広まった。日露戦争で野戦食としても活用され、「軍人いも」と呼ばれた。 干し芋茨城県の郷土料理。静岡県の郷土料理である切り干し芋を参考に、茨城県那珂郡前渡村の照沼勘太郎によって1895年（明治28年）に開発された。乾燥させたサツマイモとしては、現在は茨城県が圧倒的なシェアを誇るまでになっている。きんこ三重県の郷土料理。静岡県の切り干し芋や茨城県の干し芋のように蒸かしてはおらず、煮てから乾燥させている。いきなり団子（いきなりだんご、いきなりだご）熊本県の郷土料理、郷土菓子。輪切りにしたサツマイモと餡（小豆あん）を餅（ねりもち）、または小麦粉を練って平たく伸ばした生地で包み、蒸した食品。見た目は大福にも似ている。福岡県筑後地方には、いきなり団子とほぼ同じ「いきなり饅頭」と呼ばれる饅頭状の菓子があり、特に熊本県に隣接する福岡県大牟田市などでは土産物としても扱われている。ねりくり（ねったぼ、からいも餅）鹿児島県から宮崎県南部で食される、茹でた餅と蒸したサツマイモを合わせて作る芋餅の一種。家庭料理としては、正月に余って硬くなった餅や水餅などを使って作られ、食べる時にはきな粉をまぶして食する。奄美群島では小正月の餅花を利用してひっきゃげ、ひっちゃきとする。かんころ餅（甘古呂餅）長崎県五島列島特産のサツマイモを薄く輪切りにし、湯がいて天日で干し上げもち米と蒸して搗き合わせ、お餅に仕上げたもの。かつてもち米の貴重だった時代にその量を増やすために作られ、冬の間の貴重な保存食でもあった。五島列島のほか長崎県の崎戸島、大島などの島々では今でも各家庭の伝統として伝わっている。丸十サツマイモは、日本料理の献立に「丸十（まるじゅう）」と書かれることがある。これは、薩摩藩島津氏の家紋が丸に十字であることが由来だとされている。マルジュという地域もある。芋ケンピ芋羊羹芋飴せん (食品)スイートポテトパイあぶらき伊豆諸島神津島の郷土菓子。茹でたのち潰したサツマイモに、薄力粉や砂糖などを加えて整形したのち揚げたもの。切干餅神津島の郷土料理。生のサツマイモをスライスし、天日に干して乾燥させたのちに砕いて粉にしたのを、糯米を合わせて整形し、揚げて食す。芋粥のように、米（もち米）が貴重であったために生まれた食文化であろうと考えられている。三宅島にも同様の製法で作る「いいもち」がある。からいも飴： 鹿児島県で作られるミルキーの様な食感の飴菓子。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 文化
Subsection: 慣用句

八里半（はちりはん）焼き芋（または蒸し芋）の異称。味が栗（くり＝九里）に近く美味しいという意味で八里半。石焼き芋などサツマイモ食品を売る店が看板に用いた。九里四里（くりより）うまい十三里（または十三里半）、十三里栗（九里）より（四里）うまいと、サツマイモ（特に川越いも）の美味しさを称えた言葉。十三里は江戸時代、サツマイモの名産地で知られた川越（現在の埼玉県）が江戸から川越街道を通り、約十三里（52km）の距離であったことに因み、距離的概念の十三里と九里+四里を足して十三里 (9+4=13) を引っかけ、洒落を利かせている。現在では各地で販売するサツマイモ食品の宣伝文句や商品名に活用されている。愛媛県の佐田岬半島地域でも、佐田岬半島の長さが約十三里であることから「栗よりうまい十三里」という。同半島は火山灰の混じる土壌でサツマイモの産地でもある。九里四里うまいを略し、「十三里」でサツマイモ、サツマイモ食品の異称にもなっている。いもづる式1つの事実が明らかになったことをきっかけに、次々と関連する事実が明らかになること。サツマイモの芋は塊根であり、塊根のもととなる不定根は地表を這っている匍匐茎（ツル）の葉の付け根から出ていて、芋がツルを介してつながっている。1つの芋を掘り出せば残りの芋も容易に見つけられることから来た言葉である。芋を引く芋を収穫するときに後ずさりすることから転じて怯むこと。主として仁侠の世界の人間が使うことが多い。芋っぽい田舎っぽい、ダサい、垢抜けていないなどを意味する。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 文化
Subsection: その他

芋掘り秋、サツマイモの「芋掘り」を観光農園などで体験することができる。サツマイモは収穫しやすく、探り掘りの楽しみもある上、掘った後の調理も比較的簡単であるので、学校行事として行うことも多い。幼稚園・保育所などでは、秋の行事として定着している所も少なくない。収穫したイモを園庭で焼き芋にして食べる園もある。芋堀をテーマとする本『ねずみのいもほり』 ISBN 4-89325-199-6『さつまのおいも』 ISBN 4-494-00563-0『おおきなおおきなおいも』 ISBN 4-8340-0360-4芋版（いもばん）サツマイモなどの芋を輪切りにし、その断面に図や文を彫って印刷する簡易な凸版印刷術。児童教育にも用いられる。さつまいもの日 - 10月13日サツマイモの旬が10月であることと、川越いも（サツマイモの一種）と埼玉県川越市に由来する言葉「九里四里（くりより）うまい十三里」の13里を合わせて、同市の市民グループ『川越いも友の会』が記念日に制定した。
Title: サツマイモ (Sweet potato)
Section: 関連人物

青木昆陽 -  - 墓所がある瀧泉寺（目黒不動）では、毎年命日に「甘藷祭り」が開かれる。大沢権右衛門
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: abstract

チンパンジー（Pan troglodytes）は、哺乳綱霊長目ヒト科チンパンジー属に分類される類人猿。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 分布

アンゴラ、ウガンダ、ガーナ、ガボン、カメルーン、ギニア、ギニアビサウ、コートジボワール、コンゴ共和国、コンゴ民主共和国、シエラレオネ、赤道ギニア、セネガル、タンザニア、ナイジェリア、ブルンジ、マリ共和国、南スーダン、リベリア、ルワンダ。トーゴ、ブルキナファソ、ベナンでは絶滅したと考えられている。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 形態

頭胴長（体長）オス85センチメートル、メス77.5センチメートル。体重オス40 - 60キログラム、メス32 - 47キログラム。全身の毛衣は黒く、顎の毛衣は白い。脳容積は397ミリリットル前後である。顔は黒や肌色。成長に伴い額がはげ上がり（オスで顕著）、顔が黒ずむ。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 分類

種小名 troglodytes はギリシャ語の「穴居人」に由来し、転じて「原人」の意。ミトコンドリアDNAの全塩基配列の解析では487万年前±23万年にチンパンジー亜族とヒト亜族が分岐したとされる。国際チンパンジー22番染色体解読コンソーシアム（The International Chimpanzee Chromosome 22 Consortium、理化学研究所なども参加）によってチンパンジーの第22番染色体がほぼ完全に解読され、これに対応するヒトの第21番染色体の比較が報告されている。その報告によると、DNAレベルの比較では、ヒトとチンパンジーの間で1.44%の一塩基置換（点突然変異）とそれに加えて68,000箇所の配列の挿入または欠失が生じていた。翻訳される231種類のタンパク質について比較したところ、83%でアミノ酸レベルの変化が生じていた。また、別の研究では2005年にチンパンジーの全ゲノムのドラフト配列が解読され、ヒトとの比較が報告されている。その報告では、DNAレベルではおよそ3500万(1.23%)の一塩基置換と500万箇所の配列の挿入または欠失が生じていた。タンパク質について比較したところ、ヒトとチンパンジーの典型的な相同タンパク質は極めて類似しており、平均でわずか2アミノ酸しか違いがなく、比較した相同タンパク質のおよそ30%は同一だった。なお、上述の22番染色体の研究の書き方に合わせるならば、およそ70%でアミノ酸レベルの変化が生じていることになる。チンパンジーとヒトのDNAの違いは1-4%程度との報告がある。上記の報告でもDNAについてはその範囲に収まる。それと比べて、「7-8割のタンパクに違いがある」と聞くとタンパクレベルでは相違が大きいような印象を受けるが、前述の全ゲノムのドラフト配列の論文において「非常に類似しており平均でわずか2アミノ酸しか違いがない」と言及されているように、それぞれのタンパクの違いは小さいことがありうるため、一概にタンパクレベルで相違が大きいとは言えないことに注意が必要である。亜種ニシチンパンジーは160万年前に他亜種と分岐したと考えられ、遺伝的距離が大きいとされる。以下の分類・英名はIUCN(2016)に、分布は亜種 P. t. ellioti を除いて橋本(2017)に従う。Pan troglodytes troglodytes (Blumenbach, 1799) チェゴチンパンジー、ツェゴチンパンジー、チュウオウチンパンジー Central chimpanzeeアンゴラ北部、ガボン、カメルーン南東部、コンゴ共和国、コンゴ民主共和国、赤道ギニア（大陸部）、中央アフリカ共和国胴体や四肢の皮膚が黒い。成長に伴う、額のはげ上がりが顕著。成長に伴い顔に黒い斑点が入り、顔全体が黒くなる。Pan troglodytes ellioti (Matschie, 1914) ナイジェリアチンパンジー Nigeria-Cameroon chimpanzeeカメルーン、ナイジェリア1997年にミトコンドリアDNAコントロール領域の分子系統推定から、カメルーンとナイジェリアの国境周辺の個体群に対しシノニムとされていた P. vellerosus を復活させて亜種とする説が提唱された。P. t. vellerosus の模式標本の産地はカメルーン山とされていたが、後の調査から模式標本の採集人がカメルーンを訪れておらずガボンを訪れていたことが判明した。そのため P. t. vellerosus の模式標本となった個体はガボン産で、基亜種のシノニムとする説が提唱された。これにともないカメルーンとナイジェリアの国境周辺の亜種は未記載の亜種となったが、2008年にこれらに対応した学名として P. t. ellioti をあてる説が提唱された。Pan troglodytes schweinfurthii (Giglioli, 1872) ケナガチンパンジー、ヒガシチンパンジー Eastern chimpanzeeウガンダ西部、コンゴ民主共和国北部および東部、タンザニア西部、中央アフリカ共和国東部、ブルンジ、南スーダン南西部、ルワンダ胴体や四肢の皮膚が赤褐色。体毛が長く、顔が細長い。成長に伴い顔が赤褐色になり、顔全体が灰黒色になる。Pan troglodytes verus Schwartz, 1934 ニシチンパンジー、マスクチンパンジー Western chimpanzeeガーナ、ギニア、ギニアビサウ、コートジボワール、シエラレオネ、セネガル南部、マリ共和国南西部、リベリア成長に伴い顔上部が蝶状に黒くなり、顔全体が黒くなる。コリン・グローヴズは、ブルンジ、ルワンダ、タンザニア、ウガンダの個体群がケナガチンパンジー（ヒガシチンパンジー）と異なる亜種 Pan troglodytes marungensis であると主張している。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 生態

熱帯雨林から山地林・サバンナなどに生息する。樹上棲だが、地表では前肢の指関節外側を接地して四足歩行（ナックルウォーク）する。昼行性。夜間になると樹上に日ごとに新しく寝床を作って休むが、同じ寝床を再利用したり地表に寝床を作ることもある。10 - 20平方キロメートルの行動圏内で生活するが、乾燥した地域では行動圏が数百平方キロメートルに達することもある。複数の雌雄が含まれる19 - 106頭の群れを形成し、群れは集合離散を繰り返す。オスは産まれた群れに留まる傾向が強いが、性成熟したメスは産まれた群れを離れて別の群れに移籍することが多い。群れ間の関係は敵対的で、血縁関係のあるオスが協力して他の群れの行動圏にのりこみ殺し合いになることもある。子殺しも報告されており、オスの幼獣が殺されることが多く殺された幼獣は同じ群れのメンバーによって食べられてしまう。蟻塚に棒を差込みシロアリを捕食する、石や倒木を使って堅い果実の殻を割る、木の葉を使って樹洞に溜まった水を飲む、木の葉を噛みちぎる音を使って求愛するなど様々な用途で道具を使う。これらの道具および行動には地域変異があり、文化的行動と考えられている。一例としてコンゴ共和国でのカメラトラップ法による調査では、穴を空けるための棒と釣るための棒を用いてシロアリを捕食する・雨避けに葉を用いるなど、22種類にわたる道具の使用が報告されている。セネガルでは棒を使って、ショウガラゴ類を狩った複数の観察例もある（22例のうち1例のみで狩りに成功している）。たとえば、ウガンダの森に棲むものは、日常的に木の枝を使ってサスライアリなどを捕食することが報告されている。西アフリカや中央アフリカなど大型肉食獣による捕食の脅威がある地域では、捕食者に対抗するため、協力行動が発展し社会構造にも影響するとの説がある。2013年には東アフリカでもヒョウによるチンパンジーの捕食が初めて確認された。食性は雑食で、主に果実を食べるが種子、花、葉、樹皮、蜂蜜、昆虫、イノシシ類・サル・ダイカー類・ハイラックス類・リス類などの小型から中型哺乳類なども食べる。サルをオスが集団で協力して、狩猟することもある。食物を分配することがあり、特に肉は分配されることが多い。母子間では食物分配がよく見られる。捕食者として前述したヒョウが挙げられ、ライオンやワニ類に捕食された例もある。繁殖様式は胎生。野生下での妊娠期間は207 - 259日、飼育下では202 - 261日という報告例がある。生後8 - 11年で性成熟し、生後14 - 15年で初産を迎える。生後10年以下で産むこともあるが、メスが別の群れに移籍することから通常は性成熟から初産までに間隔がある。日本での飼育下の長寿例として2019年時点では、神戸市立王子動物園で飼育され推定69歳で死亡したジョニーによる記録がある。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 生態
Subsection: 社会・行動・文化

普段は、主に母子関係やオス間の同盟を元に構成される小さい集団（パーティ）に分かれて遊動する。特定のオスメス関係にもとづいた繁殖はせず、雌雄ともに複数の異性と交尾をする。そのため、産まれてくる子の父親は明らかでない。メスは成長すると出自群を出て他の集団に移動して繁殖する。これにより近親交配の回避をしていると考えられている。しかし第一子を出自群で生む例や、子供を連れた群間の移籍例など、例外も知られている。チンパンジーには笑いがある。くすぐったり、追いかけ合ったりして笑い声を出す。ただし、テレビ番組でチンパンジーが芸などを披露する際、歯を見せて笑っているように見えることがあるが、これは英語で「グリマス」 (grimace) と称される表情であり、チンパンジーが恐がっている時の顔である。チンパンジーは乱婚で、優位のオスに交尾の機会が多いが、野生では下位のチンパンジーが「かけおち」することが観察されている。草陰に隠れていた気の弱いオスのところに、いつのまにか一頭の発情中のメスが寄り添っている。そして、一日、長い時は一週間以上も群れの中心から離れて遊動範囲の周縁へと「かけおち」する。時には、オスに手荒に叩かれたりしながらしぶしぶ「かけおち」するペアもいる。ニホンザルのDNA解析から、ボスよりも下位のオスの子孫の方が多かったという研究結果があることから、チンパンジーも同じようなことが予想されるが、まだ報告はされていない。交尾は一回10秒程度でメスの排卵日に一日5、6回し、オスは毛づくろいで機嫌をとるが交尾後は毛づくろいをしない。チンパンジーは道具使用や挨拶行動を含め、さまざまな文化的行動が報告されてきたが、1999年のホワイテンらの論文以降2000年代急増している。ホワイテンらが取り扱った文化的行動は物の操作に関するものが多い。ここで使われている「文化」の定義は、ある行動レパートリーが集団の多くのメンバーによって共有され、世代から世代へと社会的に情報が伝達される現象ということである。行動レパートリーのうち、社会的学習によって伝播または伝承され、なおかつ地域間の行動上の差異が単に生態的要因の差異によるものではないものを指している。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 生態
Subsection: 社会・行動・文化

=群れ内の個体間には順位差があり、とくにオス間には順位を巡った争いがあることが知られる。野生下・飼育下共にオス間での連合の形成が見られる。チンパンジーの特筆すべき習性として「子殺し」がある。子殺しによって、他のオスの血統を減らし、自らの遺伝子をより多く残す繁殖戦略であるという説もあるが、ライオンなどの子殺しと違ってどの子が自分の血を引いていないか明確でなく、この習性がチンパンジーの社会でどのような役割を果しているのかはよく分かっていない。集団から離れて一頭でいるところを数頭で狙うことが多く、オスの約30パーセントが群れ同士の戦いで死んでいる。単位集団内のオス、メスの比が出生時は1：1であるのに対し成獣では1：2に偏っているのは、ここに一因があると考えられる。同属別種のボノボのオス、メス比が1：1であるのと比べると特筆されるべきことである。ゴンベ渓流国立公園では、1974年7月から1978年6月までゴンべ・チンパンジー同士の戦争（four-year conflict とも呼ばれる）が行われ、カサケラ・チンパンジーの群れによってカハマの群れにいたオスは全滅して併合された。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 生態
Subsection: 社会・行動・文化

=チンパンジーは極めて知能が高く、訓練によって簡単な言語を習得できる。習得する言語には一般に図形文字が用いられ、「抽象的な記号と単語を理解して、その上で短い文章を作り、相手に伝えることができる」。じゃんけんも理解することができ人間の4歳児程度の知能を有するとされる。また、人間の代わりにチンパンジーは宇宙にも行った。1961年の米国のロケットに乗った「ハム」や「エノス」の活躍が知られている。彼らは重力実験や簡単なボタン操作の訓練を受けた後に宇宙へと送り出され、生物が宇宙空間でも行動可能なことを実証した。知能の高さゆえの脱走事故も多く、1989年には京都大学霊長類研究所のアイとアキラが檻の鍵を開けて脱走する事故があった。それまで鍵を使用したことは無かったが、人間が使用するのを見て使い方を理解していた。その際にオランウータンも逃がしてやったが、これは義侠心などではなく愉快犯的な思考であったという。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 人間との関係

名前はコンゴの方言、基亜種の名前チェゴは生息地での本種の呼称に由来する。森林伐採や開発による生息地の破壊、食用やペットにするための密猟、内戦による混乱などにより生息数は減少している。エボラ出血熱、急性灰白髄炎や呼吸器系の疾患などによっても生息数が減少している。一方、生息地でのチンパンジーの保護も行われ、人為的な保護区（保護施設）が作られている。1975年のワシントン条約発効時にはワシントン条約附属書IIに掲載され、1977年にはチンパンジー属単位でワシントン条約附属書Iに掲載されている。P. t. verusCRITICALLY ENDANGERED (IUCN Red List Ver. 3.1 (2001))P. t. troglodytes、P. t. ellioti、P. t. schweinfurthiiENDANGERED (IUCN Red List Ver. 3.1 (2001))日本では1921年に、イタリアのサーカス団によって渡来したのが初めての記録とされる。1926年に動物商により2頭が渡来し、そのうち1頭が1927年に大阪市天王寺動物園で初めて飼育された（太郎）。聞き取り調査や個体登録簿・飼育日誌などの文献調査から第二次世界大戦以前（1945年以前）は28頭（サーカスなど一時的ではなく飼育用に渡来したのは21頭）が飼育されていたと推定され、産地から主に亜種ケナガチンパンジーが輸入されていたと推定されている。7頭は1年以内、9頭は5年以内に死亡し、1945年までに東山動物公園で飼育されていたバンブー（1955年に推定年齢14歳で死亡）を除いて死亡している。1940年に繁殖例があるが死産となり、出産したメスも1941年に死亡している。2019年に発表された大型類人猿ネットワークの1921 - 2018年までに飼育された821個体のデータから、日本で産まれた幼獣の生存年数の期待値（平均寿命）は28.3年とされる。生後1年まで生存した個体であれば34.6年、成熟する生後12年まで生存した個体であれば約40年（オス41.5年、メス39.2年）までは生存できるという期待値が挙げられている。1962年に福岡市動植物園が初めて飼育下繁殖、1982年に京都大学霊長類研究所が人工授精（動物園では1985年に恩賜上野動物園）、1998年に広島市安佐動物公園が死亡したオスの冷凍精子を用いた人工授精に成功した。チンパンジーは人間に近いため、動物実験によく用いられた。ポリオや、A型肝炎、B型肝炎のワクチン開発などに役立った。もっとも多くのチンパンジーを飼育したのは米国である。しかし、20世紀の終わりごろから、チンパンジーを用いた動物実験は極力避けるべきだとの風潮が高まり、21世紀になると、動物実験用のチンパンジーの飼育頭数が徐々に減っていき、米国でさえ、C型肝炎のワクチン開発と、がん性腫瘍の治療法開発に限って実験を行う方向に大きく舵を切った。動物実験から引退したチンパンジーは、野生復帰は難しいため、人為的な保護区で余生を送っている。アメリカの弁護士であり「非人間権利プロジェクト（Nonhuman Rights Project）」の代表も務めるスティーヴ・ワイズが「もし自分の好きなように人生を送ることができるだけの認知能力があるなら、そうする権利をもつべきです。どのような種に属しているかはまったく重要ではないはずです」という主張から彼が世話しているアメリカ在住の4匹のチンパンジーに「人」として法的人格が認められる権利を求めてアメリカの3つの裁判所で3つの訴訟を起こしたという事例も存在し、現在上告することを発表している。ワイズは自身の主張を裏付けるために9人の専門家の協力を得て「チンパンジーの認知能力について今日知ることのできるすべての知識をまとめた200ページの文書」を用意し、その9人の専門家も法廷で証人を務める予定である。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 人間との関係
Subsection: 危険性

成獣のオスは、他の群れのチンパンジーを襲って殺すことがあるほど獰猛で攻撃的な一面を持っているため、猛獣と認識されている。腕力が強く、車のフロントガラスを素手で叩き割ることができると言われる。成獣の握力は200kgと推定され、一部の説では300kg以上に達するとするものもある。飼育下において人間が襲われる事例も報告されており、2009年にはアメリカで、CM出演などの経歴を持った「トラビス」（14歳のオス）が飼い主の知人女性を襲い、警官に射殺される事件がおこった。襲われた女性は鼻、唇、まぶたや手の指を失い重体となった。同年ドイツのベルリン動物園でも、餌を与えていた館長が「ペドロ」（28歳のオス、群れのボス）に右手人差し指を噛み切られる事故が発生。日本でも2012年に、テレビ番組への出演で人気となった「パンくん」（10歳のオス）が、飼育研修生を襲い2週間の怪我を負わせるという事故があった。2006年シエラレオネにおいて、人間の飼育下にあった「ブルーノ」が群れを連れて脱走し、1人の人間を残虐な方法で殺害し、4人に重軽傷を負わせた事例もある。動物園で檻や柵があっても石や糞を投げてくることがあるため、一般の来園者にも危険性はある。2010年台湾・高雄市の寿山動物園で、チンパンジーの群れに向かってターザンの真似をして大声で叫んで騒ぎたてた高校生の一団に対して、ボスの「莉忠」が激怒して石を投げ付け、間を隔てていた強化ガラスを割ったケースがある。ただし身体の構造上投擲能力においては人間より劣り、チンパンジーはせいぜい初速30(㎞/h)でしか物を投げることができず、到達距離は5-6mに過ぎない。歌手のマイケル・ジャクソンは「バブルス」と名付けたチンパンジーをペットとして愛玩していた。しかしバブルスの成長に伴って個人宅での飼育は危険と助言され、マイケルはバブルスを手放し専用の飼育施設で余生を送らせた。日本ではパン属（チンパンジー属）単位で、特定動物に指定されている。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 人間との関係
Subsection: チンパンジーの施設からの脱走事件

チンパンジーの脱走は他の動物の場合とは異なり、人間の設置した隔離設備を知的に計画的に突破するもので人間とチンパンジーとの知恵比べとなり、現実にはその防止は非常に困難である。動物園では様々な防止策を講じているにもかかわらず脱走事件は近年になっても頻発しており、宮崎市フェニックス自然動物園(2019年)、札幌市円山動物園(2018年)、仙台市八木山動物公園(2016年)等があるが、現在のところ国内ではブルーノ (前述)のような重大な獣害事件には発展していない。2014年には米国ミズーリ州のカンザスシティー動物園で、樹木の枝を折って壁に立てかけ、梯子代わりに使って壁を乗り越えた事故も発生している。ここで留意すべきことは京都大学霊長類研究所のような霊長類に関する高度な専門知識を有する職員に管理された、霊長類を専用に収容する目的で設計された国立の研究機関の施設でも脱走事件(1986年)が起こっていることである。
Title: チンパンジー (Chimpanzee)
Section: 人間との関係
Subsection: 動物福祉

チンパンジーはテレビ等で商業利用されるケースがあるが、不適切な画像利用が霊長類の動物福祉と保全に負の結果がもたらされる可能性があることから、2021年に、国際自然保護連合(IUCN)は「霊長類に関する適切な画像配信のためのガイドライン」を発表した。同ガイドラインでは、人が霊長類の近くにいたり、抱いていたりする画像を使用することを再考すべきであること、またその理由が記されている。飼育下では、幼少期に親からの学習機会の有無で、ベッド作りなどの生活様式のスキルに個体差が出ることが判明しており、展示場に適切な道具を用意して相伝環境を整える必要がある。また飼育下で育った雄は成人後も雄同士で遊ぶなど温和な性格になる傾向があるが、雌を巡る喧嘩で負傷するリスクもあるため、可能な限り展示場は広いスペースを確保することが求められる。また近年では、注射による投薬治療に対応するため、飼育個体と飼育員との信頼関係の構築が不可欠となっている。
Title: オリーブ (Olive)
Section: abstract

オリーブ（阿利襪、阿列布、橄欖、英: olive [ˈɒlɨv]、学名: Olea europaea）は、モクセイ科オリーブ属の常緑高木。実が食用油（オリーブ・オイル）の原料や食用になるため、広く栽培されている。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 概要

果実は油分を多く含み、主要な食用油の一つであるオリーブ・オイルの原料である。古代から重要な油糧作物として知られ、新石器時代から利用され、紀元前3000年以上前から食料や薬、油を採ったりするために栽培されてきた。また原産地が西洋文明の発祥区域であった地中海沿岸であるため、旧約聖書で鳩がオリーブ(זַיִת zayit)の葉をくわえて帰ってきたのを見てノアは洪水が退いたことを知った（『創世記』8章11節）という記述をはじめ多くの文化的記録が残っている。葉が小さくて硬く、比較的乾燥に強いことからスペインやイタリアなどの地中海地域で広く栽培されている。紀元前700年頃から古代ギリシアはオリーブの栽培によって国力を蓄え、今日の産油国のように繁栄を迎えた。オリーブには希少価値があり、ヘロドトスは紀元前5世紀頃に「アテナイを除き、世界のどこにもオリーブの木は存在しない」と記述している。ギリシアが地中海各地に植民市を建設するとともに、オリーブの木も移植され広まっていった。紀元前370年頃にイタリア半島へ移植され、やがてオリーブの主要生産地の一つとなった。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 名称

日本語では基本的には英語やフランス語を音写した「オリーブ」と呼ばれる。聖書の古い訳で「橄欖（かんらん）」という字があてられたが、のちに誤りだとして現代訳ではオリーブに改められている。橄欖は本来オリーブとは全く異なるカンラン科の常緑高木である（カンラン (カンラン科)を参照）。これは、オリーブに似た緑色の鉱物オリビン(olivine)を和訳する際に、まったく違う樹木である橄欖の文字を誤って当てて「橄欖石（かんらんせき）」と名づけてしまい、植物のほうも同様に誤字が流布してしまった結果であるという説がある。ただし、明治初期に和訳された新約聖書『マタイによる福音書』の中に「橄欖山の垂訓」があり、当時はオリーブを用法の似た「かんらん」と混同ないし、同一視されていたため、鉱物の誤訳説には疑問がある。また別の説では、カンランの果実を塩蔵したものを英語で chinese olive と称したことによるとも言われる。古代ギリシア語では ἐλαία (エライアー：オリーブの木やオリーブの実を指す）、あるいは ἔλαιον (エライオン：オリーブ・オイルを指す）。前者は古く ἐλαίϝα（エライワー）のように発音されており、それをラテン語に借用した形が ŏlīva（オリーワ）である。ロマンス諸語のイタリア語 oliva、スペイン語 oliva、フランス語 olive はいずれもラテン語に由来する。英語の olive（オリーブ）は古フランス語からの借用である。なおオリーブ・オイルを指す ἔλαιον の方はラテン語に借用されて oleum となり、イタリア語 olio（オーリオ）、フランス語 huile（ユイル）、英語 oil（オイル）など多くの言語で「油」を意味する言葉は、オリーブを表わす古典ギリシャ語に由来する。オリーブを意味するヘブライ語は zayit（ザイト）、アラビア語は zeytoun（サイトゥーン）でよく似ているが、どちらも明るさと関係がある共通の語源に由来すると考えられている。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 分布・生育地

オリーブの生産が盛んなのは地中海沿岸のスペインとイタリアであるが、オリーブの木が多い地域は中東である。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 植物学的な特徴

原産地は西アジアで、極めて古くから地中海沿岸で広く栽培される。雨が少なく、乾燥した気候を好む性質がある。高温や干ばつにも耐え、寿命は1000年を超える。常緑広葉樹の高木で、大きなものは高さ15メートル (m) になる。幹の樹皮は灰色を帯び、概して大きな枝が出ている。葉は対生し、細長くて皮質、表面は暗緑色、裏面は銀色がかって細かい毛がある。高温や強風による水分の蒸発を減らすために、葉の裏面は径1/6ミリメートル (mm) の微細な鱗片で覆われている。花色は白色で小さなの花が房状につき、芳香がある。花後には油分を多く含む果実がなる。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 利用

オリーブの果実は油を搾るほか食用にされる。オリーブの実はすべての果実の中で、エネルギー含有量が最も高く、食品としてもオイルランプの燃料としても重用されてきた。そのまま生食すると苦味が強いが、加熱すると苦味がやわらぐため、ピクルスやピザの材料としたり、塩漬けにしてカクテルのマティーニに添えられたりする。また種子からも油が取れるが、これはオリーブ核油といい、オリーブ油よりも品質が劣る。イタリア、スペイン、ポルトガル、ギリシャなど地中海沿岸諸国ではオリーブ油が盛んに使われる。使われ方も様々で、料理にオリーブ油が使われていることはもちろん、食卓にもオリーブ油にハーブの入った瓶や、オリーブ油に唐辛子を入れた小皿が出てきて、それらを好みで料理に入れる。人によっては、パスタに盛大にかけ回したり、パンに漬けて食べる人もいる。日本国内の産地である香川県では、飼料にも使われている。葉の粉末入りの餌を与えた養殖ハマチはさっぱりした味わいになるという。搾油後の果実は食用の豚、牛、地鶏に与えられている。オリーブの木材は硬く（爪の先で押してもほとんど傷つかない）重く（比重は約0.9）緻密で、油分が多く耐久性がある。このため装飾品や道具類、特にまな板、すり鉢・すりこぎ、スプーン、調理用へらなどの台所用品を作るのによく用いられる。木製品としてはかなり高価である。日本では印鑑の材料にされることもある。辺材は黄白色、心材は黄褐色で、褐色の墨流しのような不規則なしま模様がある。オリーブ材の加工はフランスやイタリアなどで盛んだが、ヨーロッパのオリーブは幹が細いものが多く、加工用のオリーブ材はチュニジアなどのアフリカ産が多い。日本でも小豆島でオリーブ材をわずかに生産している。
Title: オリーブ (Olive)
Section: 害虫

4月頃から先端が青虫に食害されることが多い。これを防ぐためにフェニトロチオン等の乳剤の希釈液を幹にだけ塗布する樹幹散布が行われる。日本での栽培においては日本の固有種オリーブアナアキゾウムシによる被害が大きい。このゾウムシはもともとオリーブと同じモクセイ科のネズミモチなどを食害していた昆虫だが、日本でオリーブの栽培が拡がるにつれ、これも食樹とするようになった。成虫は体長15mm、体幅6mm程度で体色は黒褐色をしており、幼虫は幹に穴を開けながら食べ続け、成虫も樹皮を食害する。成虫はオリーブの根本で越冬し、落ち葉や雑草が多くなるほど数が増える。