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Title: スペアミント (Spearmint)
Section: オランダハッカ

オランダハッカ（学名: Mentha spicata 'Crispa'）はシソ科ハッカ属の多年草の1種。ヨーロッパ原産。別名、チリメンハッカ、スペアミント、カーリーミントの名でもよばれる。中国名は、皺葉留薄荷。無毛で葉先が鈍い無柄の葉と、隙間のない花穂などが特徴。全草に独特の香りがあり、ほとんど無毛である。茎は4稜があり、草丈は30 - 50センチメートル (cm) になる。葉は無柄で、葉身は先が鈍く、基部が円形から浅いハード形になり、葉縁に低い鋸歯がある。葉面はやや光沢があり、葉脈が細脈まで凹んで皺のようになる。花期は夏。花序は10個ほどの花が輪生状に密集してつく花輪となり、花輪と花輪の間は連続して境目は不明瞭である。包葉は小さくて目立たない。ひとつの花には短い柄があり、萼はほぼ無毛で先が5裂し、裂片は三角形である。花冠は淡紫色から淡紅紫色、あるいは白色で、深く4裂する。雄蕊は4個、雌蕊は1個で、共に花口よりも長く突き出す。果実（分果）は球形で光沢がない淡褐色。日本では江戸時代の『草木図説』に図の記載があり、白井光太郎著『植物渡来考』（1929年）によると、「日本へは文政年中宇田川玄真・大槻玄沢の建言によりオランダより盆栽をとりよせて移植…」とある。現在は日本全国に帰化しており、特に九州に多いといわれる。
Title: スペアミント (Spearmint)
Section: 用途

ハーブとしてそのまま葉を料理や紅茶や菓子などに添えて用いたり、香料や入浴剤にも使われる。また精油を採取し、甘く爽やかな香りはチューインガムや歯磨き粉のフレーバーに用いる。
Title: スペアミント (Spearmint)
Section: 栽培

主要な産地はアメリカ合衆国の五大湖沿岸西部（ミッドウエスト）および太平洋岸北部（ファーウエスト）である。アメリカにスペアミントを運んだのはピルグリム・ファーザーズであるとされているが、大規模な栽培はチューインガムなどの用途が開発されてから行われるようになった。最も精油の品質が良いとされる開花直前に地上部を刈り取って、水蒸気蒸留による精油の生産に用いられる。実生は親株とは異なる形質を持つことがしばしばあるため、増殖は地下茎の株分けにより行う。
Title: スペアミント (Spearmint)
Section: 栽培
Subsection: 栽培品種

スペアミントの栽培種としてはネイティブ種とスコッチ種があるが、ネイティブ種は霜害などに強い反面、香味の質や精油の含有量の点ではスコッチ種に劣る。そのため現在アメリカで栽培されているのはほとんどがスコッチ種である。葉や茎の色、葉の形にかなり変異があり、葉がちりめん状になるものは江戸時代後期にオランダから入ったことから、オランダハッカまたはチリメンハッカとよばれている。
Title: スペアミント (Spearmint)
Section: 精油

スペアミント精油はアメリカで年間約2000トンの生産量がある。植物体に対する精油の収率は0.6 - 0.7%である。主な成分は（R）-l-カルボンで60 - 70%程度を占め、次いで（R）-l-リモネンが多く10 - 20%を占める。リモネンは柑橘類から得られるものとはエナンチオマーの関係であるので、その供給源としても重要である。その他に、ピネン、フェランドレンが含まれている。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: abstract

オニヒトデ （Acanthaster planci, 鬼海星、鬼人手）とは、オニヒトデ科に属する動物の一種である。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 形態

輻長約15-30 cm の大型のヒトデである。多数の腕を持ち、全身が棘に覆われている。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 生態

サンゴ礁に生息し、成体はサンゴを餌とする。ビピンナリア幼生は植物プランクトンを摂取して成長し、定着した幼体は石灰藻やデトリタス（魚などの死体が分解してできた有機物）を食べるが、ある程度の大きさまで成長すると石灰藻食、デトリタス食に加えて珊瑚を捕食するようになる。石灰藻、サンゴとも摂食するときは口から胃を裏返して広げて餌生物に押し付け、消化吸収を行う。寿命は6～8年。なお、通常はミドリイシ類やコモンサンゴ類等の成長が早いサンゴを好むため、サンゴ礁の多様性を維持する役目を負っていると考えられている。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 大発生について

数年に一度大発生することがあり、成長の速いミドリイシ類やコモンサンゴ類を食べ尽くし、成長の遅いサンゴまで食べるため、サンゴ礁環境の保全上有害とされている。沖縄近海のサンゴ礁ではオニヒトデが大量発生しており、問題となっている。また、2009年2月には、徳島県牟岐町の牟岐大島に生息するハマサンゴの周辺にも存在が確認されている。この大発生に関して、自然の長期サイクルによるとすると言う説と、人間の環境破壊に要因を求める説があるが、富栄養化がオニヒトデ幼生の餌である植物プランクトンを増殖させ、大発生につながるとする説が最も有力視されている。2010年オーストラリア海洋科学研究所にオーストラリア北東部のグレート・バリア・リーフのオニヒトデ大発生が「農業肥料や都市排水などでサンゴ礁が富栄養化したために頻発するようになった」という仮説を多方面から検証した日本人オニヒトデ研究者・岡地賢らによる共同論文が公開された。また岡地はネット上で一時期話題になった「オニヒトデ駆除が大発生を生み出す」説に対して「オニヒトデを傷つけると、腕の付け根あたりか らブドウの房のような卵巣や精巣がこぼれ出てきます。その房の中に入っている卵や精子は、特殊な細胞の層に包まれていて未熟な状態ですので、そのままでは受精できません。仮に細胞層がやぶれて受精しても、大多数は正常に成長せず死滅します。このような生理的な卵成熟のメカニズムは、ヒトデ類全般に共通しています。オニヒトデの卵を包んでいる細胞層 は、オニヒトデ自身が体内に分泌する化学物質（ホルモン）の作用を受けて初めてこわれ、卵が放出されます。このホルモンがオニヒトデ体内で分泌される時期、すなわち繁殖期は、水温が約28℃になる6月上旬（八重山の場合）であることがわかっています。」と、「オニヒトデ駆除が大発生を生み出す」説の誤謬を明確に解説している。なおグレート・バリア・リーフと沖縄本島周辺に生息するオニヒトデのゲノムをオーストラリア海洋科学研究所と沖縄科学技術大学院大学などが解析したところ非常に似ていることが判明。幼生が海流に乗って太平洋で広く拡散していると推測されている。オニヒトデの天敵は造礁サンゴで、オニヒトデ浮遊幼生を造礁サンゴポリプが食べて相互の天敵関係となる。ホラガイをオニヒトデの天敵とする説があるが、ナマコやウニなども捕食する他、1個のオニヒトデを消化するのに1週間かかると言われており、大発生したオニヒトデの前では天敵となりえない。そしてオニヒトデが汚染に強いこととあいまって、大発生のサイクルが短くなっている、という指摘もある。かつては大発生時に対症療法的に駆除作業を行っていたが、過去の知見を踏まえた2024年現在では「駆除のために確保できる人員や予算は限られていることから、オニヒトデの 大量発生から広大なサンゴ礁すべてを守ることは不可能である[1]」との観点から、・保全区域の設定 ・ サンゴ・オニヒトデ分布調査、駆除効果の検証・ 低コスト・効率的な駆除方法の開発・ オニヒトデ駆除の継続・ オニヒトデ対策の組織・体制づくり・ モニタリング体制の整備を踏まえた継続的・戦略的な駆除が提言・実施されている。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 毒性

オニヒトデの体表面には多数の有毒の棘が生えており、生理活性作用の高いplancitoxin I及びplancitoxin IIを主成分とする毒物質（オニヒトデ粗毒）を有している。これがヒトの皮膚に刺さると毒素によって激しい痛みを感じ、アナフィラキシーショックによって重症に陥ることがあり、最悪の場合、死に至ることがある。刺された時の対応は、なるべく早くポイズンリムーバーで血液を吸引し、後に温湿布で患部を温める。37 kDaの塩基性糖タンパク質で、肝毒性を持つ。マウス LD50（静脈投与）140 μg/kg、致死時間 96時間程度。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 珊瑚の死滅と海洋環境の変化について

1970年代、インドー太平洋海域で約1500万匹のオニヒトデが駆除された。国内の琉球列島では約1300万匹の駆除記録が残る。国内で最もオニヒトデの餌となるサンゴ礁面積が広く、国内サンゴ礁面積の55%を持つ八重山諸島（石垣島・石西礁湖・西表島）では、1972年〜1994年の22年間で約163万匹駆除されたが生サンゴ被度は著しく低下し1990年以後から回復を始めた。サンゴの死滅は海草類を増加させて海草食の魚類や貝類の一時的増加が見られる。サンゴの回復を目指して1987年～1990年に沖縄本島南部の知念村沖で「サンゴ礁造園技術の研究」が、1990年 - 1993年には石西礁湖で「サンゴ移植」が試みられたが、「サンゴ礁造園技術の研究」は失敗してやぐらも撤去され、石西礁湖「サンゴ移植」は移植サンゴの周りから自然再生したサンゴに覆われて移植効果が見いだせなかった。1990年代は、沖縄県内のサンゴは回復傾向を示していたが、1998年、8月末から9月にかけての地球規模の海水温上昇によるサンゴ白化が回復途上のサンゴに大きなダメージを与えた。沖縄本島周辺は2003年までサンゴ礁モニタリングが毎年行われておらず、回復を示す海域や影響を受けてない海域も一部見つかっている。サンゴ白化は潮流や波当りの強い外洋に面した礁嶺で回復が早く、海水循環の劣るリーフ内礁池や八重山諸島・石西礁湖海域の回復が遅れている。回復の早かった礁嶺を多面積有する八重山諸島・宮古島には再度のオニヒトデ大発生が現在進行中である。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 利用・活用

愛媛大学南予水産研究センターの研究によると、オニヒトデの分泌液には魚の成長を促進する成分が含まれており、これを利用した飼料開発により、養殖魚の白点病の抑制や養殖漁業を効率化に役立つのではないかと期待されている。オニヒトデが大量に駆除される沖縄県では、沖縄本島・宮古島市・石垣市で農業用有機肥料として活用されている。
Title: オニヒトデ (Crown-of-thorns starfish)
Section: 日本での分布

主に南西諸島に生息し、黒潮を通じ北上、本州でも確認されている。沖縄県 - 西表島、石垣島、宮古島、慶良間諸島、沖縄本島の恩納村など鹿児島県 - 奄美群島、鹿児島湾徳島県 - 牟岐大島和歌山県 - 南紀、串本三重県、愛知県 - 伊勢湾東京都 - 東京湾周辺、伊豆大島周辺
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: abstract

ミズオオトカゲ（Varanus salvator）は、爬虫綱有鱗目オオトカゲ科オオトカゲ属に属するトカゲ。
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: 分布

インド（アンダマン諸島）、インドネシア、フィリピン、カンボジア、シンガポール、スリランカ、タイ王国、中華人民共和国南部、ベトナム、マレーシア、ミャンマー、ラオス
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: 形態

大型個体は全長250センチメートルに達する。体重25キログラム。体形はやや細い。黒い体色に淡黄色の斑点が帯状に入ることが多いが、亜種や地域により異なる。吻端はやや細長い。鼻孔は丸く、吻端寄りに開口する。四肢や指趾は頑丈で、指趾には鋭い爪がある。
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: 分類

2010年に形態や分子系統推定からフィリピン産亜種とされていたV. cumingi、V. marmoratus、V. nuchalis、スラウェシ島やトギアン諸島亜種とされていたV. togianusを独立種とし、パラワン島の個体群をV. palawanensis・タウイタウイ島の個体群をV. rasumusseniとして新種記載する説が提唱された。これにより本種のみで構成されていたミズオオトカゲ亜属は、7種を含む亜属となった。以前は基亜種はスリランカから東南アジア・インドネシアにかけて広域分布するとされていた。2007年にスリランカの個体群のみを基亜種とし、東南アジア・インドネシアの個体群を基亜種のシノニムとされていたV. s. macromaculatusに分類する説が提唱された。以下の亜種の分類・分布は、Reptile Database(2020)に従う。Varanus salvator salvator (Laurenti, 1768)スリランカVaranus salvator adamanensis Deraniyagala, 1944  Andaman Islands water monitorインド（アンダマン諸島）体色は黒味が強く、全身が黒化して斑紋のない個体もいる。Varanus salvator bivittatus (Kuhl, 1820)  Two-striped water monitorインドネシア（ジャワ島、スンバ島、バリ島、フローレス島、ロンボク島）Varanus salvator macromaculatus Deraniyagara, 1944インドネシア（スマトラ島、ボルネオ島）、カンボジア、シンガポール、タイ王国、ベトナム、マレーシア、ミャンマー、ラオスV. s. komaini（模式産地はタイ王国とマレーシアの国境付近）はシノニムとされる。Varanus salvator zieglei Koch & Bohme, 2010インドネシア（オビ島）
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: 生態

原生林やマングローブ林などの様々な環境に生息する。水辺に生息することが多く、水によく入り泳ぎや潜水も上手である。齧歯類などの哺乳類、鳥類やその卵、カメ類やその卵・トカゲ・ヘビなどの爬虫類、カエル類、魚類、昆虫、甲殻類、陸棲の巻貝、動物の死骸などを食べる。タイ中部の都市部ではイヌやネコ、ニワトリ、アヒル、レストランから出た残飯を食べたという報告例もある。繁殖様式は卵生。地中やシロアリの蟻塚などに、1回に約15個の卵を産む。
Title: ミズオオトカゲ (Asian water monitor)
Section: 人間との関係

皮が革製品に利用されることがある。食用とされたり、脂肪が伝統的に薬用になると信じられている地域もある。例としてスリランカでは毒があるとして食用とはされないが、伝統的に薬用とされたりまじないに利用されることもある。皮革用・食用・薬用の狩猟、農地開発や森林伐採による生息地の破壊などによる影響が懸念され、一部個体群は生息数が減少したり絶滅のおそれがあるものの種全体としては大きな影響はないと考えられている。例としてスリランカでは水田やパーム林の農地でも見られるが、ボルネオ島などでは大規模な農地では見られないとされ生息数が減少しているとされる。皮革用の乱獲は1990年代以降はやや減少していると考えられているが、国際法・国内法を問わずより多くの野生個体が密猟・密輸されていると考えられている。1975年のワシントン条約発効時から、オオトカゲ属単位でワシントン条約附属書IIに掲載されている。1975 - 2005年のワシントン条約での正規取引が260,000頭とされ、1998年には年間捕獲数が454,000頭に設定されたが、一方で1999年には年あたり1,500,000個の皮革が取引されたとする報告例もある。ペットとして飼育されることもあり、日本にも輸入されている。中国では保護動物に指定されている（中国国家一級重点保護野生動物）。
Title: ウェッデルアザラシ (Weddell seal)
Section: abstract

ウェッデルアザラシ（Leptonychotes weddellii）は南極に住む、比較的大型かつ数の多いアザラシである。1820 年代にイギリスのアザラシ狩りの隊長ジェームズ・ウェッデルが、現在ウェッデル海として知られる南極海の海域に向かった遠征中に発見され、命名された。この種は南極大陸近海に分布し、しばしば南極基地に隣接する定着氷環境に生息しているため、その生活誌は十分に記録されている。
Title: ウェッデルアザラシ (Weddell seal)
Section: 特徴

体長はオス2.9m、メス3.3mほど。体重は400-450kg（季節変動あり）。食物は主として魚類である。
Title: ナイリクタイパン (Inland taipan)
Section: abstract

ナイリクタイパン（学名: Oxyuranus microlepidotus）はコブラ科タイパン属のヘビ。
Title: ナイリクタイパン (Inland taipan)
Section: 分布

オーストラリア大陸
Title: ナイリクタイパン (Inland taipan)
Section: 形態

全長平均1.8mで、最大2.5mになる。強力な神経毒を獲物に流し込み襲う、注入する毒の量は最高で110 mg。
Title: ナイリクタイパン (Inland taipan)
Section: 生態

森林・農耕地に生息し、小型の哺乳類を食べる。地球上の毒ヘビの中で最も強力な毒を持つと言われている。その毒の強さはキングコブラの約50倍、ニホンマムシの約800倍にも達し、一度に成人男性100人（マウスなら約12万5000匹）を殺せるとも言われるが、幸いなことにこのヘビは人家の近くに現れることはまずない上に性格もおとなしく攻撃性が低いため、人間が咬まれる事故はほとんど起きていない。また、現在では血清注射も完成されているため、このヘビによる人間の死亡例は記録されていない。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: abstract

ツメバケイ（爪羽鶏、学名：Opisthocomus hoazin）は、ツメバケイ目ツメバケイ科に分類される鳥類の1種で、ツメバケイ目のうち現存するのはO. hoazinの1属1種のみ。ガイアナの国鳥に指定されているほか、「翼に爪がある鳥」として始祖鳥と比較されることでも有名。本種の体格はキジ程で、飛翔があまり得意ではない。もっぱら水辺の周囲の樹上にて植物を主食としている前胃発酵動物（英語: Foregut fermentation）である。英名はホーアチン、あるいはスティンクバード(stinkbird)とも呼ばれる。前者は本種がヨーロッパに紹介された時に、メキシコのアステカ族の伝承で「ホーアチン」と鳴く鳥と誤って名づけられたもの (種小名の由来も同様) 。後者は本種の放つ悪臭からとられた。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 分布

南アメリカ大陸の北部から中部（アマゾン川とオリノコ川流域の熱帯雨林）に分布する。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 形態

全長60-65cm。尾が長く、後頭部に細長く目立つ冠羽があり、比較的大きな翼を持つ。背中の羽毛は光沢のある暗緑褐色で、頸や肩羽に褐色がかった白色の縦斑がある。喉から胸は黄褐色で、腹部と初列風切は赤褐色である。顔面に青い皮膚の裸出し、虹彩は赤色である。雌雄同色であるが、繁殖期になると雄は雌に比べて、顔に青みを増す。嘴が太く短い。脚は体長の割に短いが、脚の指は比較的長い。本種の体の構造的な特徴として、樹木の葉を常食としている特異な食性の為、素嚢（そのう、スナギモとも呼ばれる砂嚢とは全く別で、その一つ前の消化器官）が著しく発達していることがあげられる。他種の鳥類においては、素嚢の役割は食物を一時的に貯めておくことだが、本種では素嚢において消化活動も行う。本種では、素嚢は内臓の約3分の一を占めている（反面、砂嚢は退化している）。この為、翼を動かす胸筋の付着点である竜骨突起が圧迫され変形または退化しており、大きな翼を持つのに飛翔能力はかなり低い。勢いをつけて、枝から枝へ滑空するのが精一杯である。生まれたばかりの雛体重は僅か20g、黒い羽毛が疎らに生え、嘴や目の形は既にツメバケイの特徴を備えている。雛の翼には、片方の翼に二本ずつ爪がある。ツメバケイという名は、この雛の爪にちなんだものであるが、孵化後2-3週間で爪は消失し成鳥には爪は存在しない。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 生態

熱帯雨林の川岸にある樹上に生息している。飛翔力は弱く長距離や高所を飛ぶことはできない。移動時は、長い足の指で枝や細い蔓をつかみ、翼を広げてバランスをとりながら、歩いて木々の間を移動する。樹上性で地上には滅多に降りない。繁殖期は番い若しくは数羽の集団で生活するが、非繁殖期には40羽程度の群れを形成する。ウシの糞に似た極めて強い体臭を持ち、興奮するとさらに強くなる。これは外敵に対する防御の役割があるらしい。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 生態
Subsection: 食性

ツメバケイは植物食、とりわけ木の葉を好む葉食動物（英語: Folivore）で、サトイモ科の樹木やヒルギダマシ類などの肉厚の葉を常食としている。また、雛が孵った直後にはその卵の殻を食べる。本種は鳥類の中で唯一草食獣のような前胃発酵を行う。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 生態
Subsection: 繁殖

繁殖期は、食物が豊富になる雨季である。10-15羽の集団で繁殖することが多い。一夫一妻で、毎年同じ相手と番いを組むとされる。川面や潟に張り出した樹の上に、小枝を粗雑に組んでサギ類の巣に似た皿状の巣を雌雄共同で作る。巣の直径は30-45cmほどで、一度作った巣は数年間修理しながら使い続ける。1腹2-3個（稀に4-5個）の卵を産み、抱卵期間は約27日である。雌雄で抱卵、育雛する。雛は、親の口の中に頭を突っ込んで半消化した餌をもらって成長する。雛は、親が巣から出ていくと、翼にある爪と嘴、脚の指を使って枝から枝へ移動する。普通の鳥の雛なら親が餌を持ってくるのを巣の中で待つが、ツメバケイの雛は巣の外に出て活発に動き回る。樹上に巣を構える鳥の中で、生まれて間もない雛がこれほどまでに活発に出歩くという習性はツメバケイ独特のもので、他の鳥には見られない。天敵のナキガオオマキザルなどが、雛や卵を狙って巣を襲いにくると、親は初めのうちは羽を広げて巣を守ろうとするものの、さらに敵が近づいてくると雛を残し巣から逃げ出す。置き去りにされた雛は巣から出て、木の下の川に飛び込んで、水草の間に身を隠して危険を避ける。また、成鳥では泳ぐことはなくなるが、雛の時期には泳ぎも潜水も巧みである。着水後の雛は、前肢の鉤爪を用いて木を登り、元の巣へと戻る。本種のよう孵化直後の幼体でも自発的な移動・採餌が可能なことを早熟性・早成性という。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 人間との関係

肉は臭くて滅多に食用にはされないが、原住民によって卵が食用として採取されており、また開発による生息環境の破壊によって、生息数は減少している。
Title: ツメバケイ (Hoatzin)
Section: 分類

ツメバケイの分類はキジ目に近いとするものや、カイツブリに近いとするもの、始祖鳥に近いとするものまで諸説あった。しかし2015年に発表されたDNA解析によると、大半の陸棲鳥類よりも基盤的とされた。この研究によると現生鳥類の多くは、K-Pg境界直後の約6400万年前に急速に多様化し、ツメバケイの祖先も同時期に出現したと考えられている
Title: クイナ (Water rail)
Section: abstract

クイナ（水鶏、秧鶏、水雉、Rallus indicus）は、ツル目 クイナ科 クイナ属に分類される鳥類。日本の古典文学にたびたび登場する「くひな」「水鶏」は、別属のヒクイナを指していることが多い。（→ ヒクイナを参照）
Title: クイナ (Water rail)
Section: 分布

朝鮮半島、日本（本州中部以北）、シベリア東部などで繁殖し、冬季になるとインド東部、中華人民共和国南東部、日本（本州中部以南）などへ南下し越冬する
Title: クイナ (Water rail)
Section: 形態

全長23-31センチメートル。翼開張38-45センチメートル。体重0.1-0.2キログラム。上面の羽衣は褐色や暗黄褐色で、羽軸に沿って黒い斑紋が入り縦縞状に見える。顔から胸部にかけての羽衣は青灰色。体側面や腹部の羽衣、尾羽基部の下面を被う羽毛は黒く、白い縞模様が入る。虹彩は赤い。嘴は長い。嘴の色彩は褐色で、基部は赤い。後肢は褐色や赤褐色。卵の殻は黄褐色で、赤褐色や青灰色の斑点が入る。繁殖期は嘴が赤い。
Title: クイナ (Water rail)
Section: 分類

以前はRallus aquaticus の1亜種とされていた。
Title: クイナ (Water rail)
Section: 生態

湿原、湖沼、水辺の竹やぶ、水田などに生息する。半夜行性で、昼間は茂みの中で休む。和名は本種ではなくヒクイナの鳴き声（「クヒ」と「な」く）に由来し、古くは本種とヒクイナが区別されていなかった。驚くと尾羽を上下に動かし、危険を感じると茂みに逃げ込む。食性は雑食で、昆虫、クモ、甲殻類、軟体動物、魚類、両生類、小型鳥類、植物の茎、種子などを食べる。繁殖形態は卵生。オスがメスの胸部に嘴で触れ、翼や尾羽を上げて下尾筒を収縮させる。メスは鳴き声をあげながらオスの周囲を徘徊し、嘴を互いに擦り付けたり羽づくろいをして求愛する。またオスはメスに食物を与える求愛も行う。繁殖期にペアで縄張りを形成する。草原、ヨシ原などに枯れ草などを組み合わせた皿状の巣を作り、6-11個の卵を産む。雌雄交代で抱卵し、抱卵期間は19-22日。雛は孵化してから2-3日で巣立ち、20-30日で飛翔できるようになる。生後1年で性成熟する。
Title: カナダカケス (Canada jay)
Section: abstract

カナダカケス（加奈陀懸巣、学名：Perisoreus canadensis）は、スズメ目カラス科に分類される鳥類。
Title: カナダカケス (Canada jay)
Section: 分布

北アメリカ
Title: アビ (Red-throated loon)
Section: abstract

アビ（阿比、Gavia stellata）は、鳥綱アビ目アビ科アビ属の1種。あびという呼び名はアビ科に属する鳥の総称として用いられ、古名かずくとり（潜鳥）。地方名へいけどり（平家鳥）、へいけだおしとも称される。これらは瀬戸内海に多数渡来したオオハム（多くは後に別種とされたシロエリオオハム）とともにその鳴き声が、壇ノ浦の戦いによる平家の滅亡を悲しむ声とされたことによる。また足が体の後方にあることより地方名としてあとあしという呼び名もある。アビという名称については江戸時代の中期よりみられるが、その和名はオオハムのハムと同様、潜水して魚を食（は）む「はみ（食み）」が変化したとする説があり、また、水かきをもつ足より「あしひろ（足広）」または「あしひれ（足鰭）」などから転訛したものとも考えられる。
Title: アビ (Red-throated loon)
Section: 分布

北アメリカ大陸北部やユーラシア大陸北部で繁殖し、冬季になると越冬のため北大西洋、北太平洋の沿岸部に南下する。日本では冬季に越冬のため九州以北に冬鳥として飛来する。また、北海道では渡りの途中に旅鳥として飛来する。
Title: アビ (Red-throated loon)
Section: 形態

全長63cm (53–69 cm)。翼開長109cm (106–116 cm)。上面は灰黒褐色の羽毛で覆われる。虹彩は赤い。嘴はやや上方へ反る。夏羽は頭部が灰褐色、前頸部が赤褐色の羽毛で覆われる。冬羽は額から後頸にかけて黒褐色、喉から腹部にかけて白い羽毛で覆われる。
Title: アビ (Red-throated loon)
Section: 生態

海洋に生息する。食性は動物食で、魚類などを食べる。
Title: アビ (Red-throated loon)
Section: アビ漁

瀬戸内海に浮かぶ斎島（呉市旧豊田郡豊浜町）では、アビ類（正確にはほとんどがシロエリオオハム）を目印にした「鳥持網代」（とりもちあじろ） または「鳥付網代」（とりつきあじろ） と呼ばれる漁場での漁「イカリ漁」が古くから行われていた。アビ漁は江戸時代の元禄あるいは寛永に始まったといわれ、かつては芸予諸島の竹原市忠海沖から防予諸島の屋代島（周防大島）沖まで広範囲に行われていた。アビの群れが好物のイカナゴを取り囲むようにして攻撃すると、追い込まれたイカナゴの群れは海中に潜る。これを狙ってマダイやスズキがやってきたところを一本釣りするというものである。それゆえこの地域ではアビを大切に保護してきた。この地域は「アビ渡来群游海面」として1931年（昭和6年）国の天然記念物に指定され、1964年には広島県の県鳥に指定されている。しかし、約300年続いた広島のアビ漁も過去の話となった。限度を越えた大量の海砂採取で海底が荒れ、イカナゴが棲む生態系が破壊されたこと、高速船の運行でアビ類の生息が脅かされたことが、減少の原因と考えられている。1986年（昭和61年）を最後にアビ漁は途絶え、今では瀬戸内海でアビ類をみることさえまれである。古文書には万を数えるほどの記録のあるアビ類も、豊浜町では60羽ほどの飛来があるのみである。豊浜町の隣島の上蒲刈島でも、海岸からアビ類を観察できる。なお、現在は条例で海砂採取の制限をかける自治体が増えてきたが、すでに遅しの感があり、個体数の回復は絶望的と見られている。
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: abstract

オオワシ（大鷲、羗鷲、学名: Haliaeetus pelagicus）は、鳥綱タカ目タカ科ウミワシ属に分類される鳥類。
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: 分布

日本、中国東北部、韓国、北朝鮮、ロシア東部夏季にロシア東部（カムチャツカ半島、樺太北部など）で繁殖し、冬季になると越冬のため朝鮮半島、沿海州、カムチャツカ半島南部などへ南下する。オホーツク海沿岸部では冬季に南下する個体が多いが、一方でカムチャツカ半島では千島列島以南へ南下せずに留まる個体も多い。日本では基亜種が冬季に越冬のため北海道や本州北部に飛来（冬鳥）する。
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: 形態

日本で一番大きなワシともいわれ、全長オス88センチメートル、メス102センチメートル。翼長オス56-65センチメートル、メス60-65センチメートル。翼開張220-250センチメートル。尾羽は長い楔形。尾羽の枚数は14枚。全身の羽衣は黒や黒褐色で、頭頂から頸部を被う羽毛は羽軸に沿って白い斑紋（軸斑）が入る。尾羽は白い。飛翔時には翼後縁部が膨らんで見える。翼は黒や黒褐色。虹彩は黄色。嘴は大型。嘴や後肢は黄色や橙色。幼鳥は全身の羽衣が淡褐色で、下面や翼に白い斑紋が入る。尾羽の外縁（羽縁）や先端に褐色の斑紋が入る。H. p. pelagicus オオワシ額や腰、脛の羽衣が白い。小雨覆や人間でいう手首を被う羽毛（小翼羽）、一部の下雨覆は白い。H. p. niger尾羽基部と尾羽を除いて全身の羽衣が黒い。
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: 分類

亜種H. p. nigerは朝鮮半島や沿海州で採集例があり朝鮮半島で繁殖する亜種とされるが、標本が少なく現在も繁殖しているかは不明。亜種H. p. nigerを単なる暗色型として亜種と認めない説もある。Haliaeetus pelagicus pelagicus (Pallas, 1811) オオワシHaliaeetus pelagicus niger
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: 生態

海岸や河川、湖沼などに生息する。種小名pelagicusは「海の、外洋の」の意。越冬地では水辺の樹上で休む。食性は動物食で、主に魚類（カラフトマス、サケ、スケトウダラなど）を食べるが鳥類（カモ類）、小型から中型の哺乳類、動物の死骸（魚類、アザラシ、クジラなど）なども食べる。繁殖形態は卵生。アムール川下流域やカムチャツカ半島では4月までに海辺や水辺にある大木の樹上（ダケカンバ、ドロノキなど）や断崖に巣を作る。ロシア極東部では4-5月に1-3個（主に2個）の卵を産む。抱卵期間は1か月から1か月半。雛は5-6月に孵化し、8月に巣立つ。
Title: オオワシ (Steller's sea eagle)
Section: 人間との関係

尾羽が矢羽として利用されることもあった。ロシアでは毛皮用のテンが罠にかかった際に食害することもあり、害鳥とみなされることもある。捕殺されたエゾシカ、刺し網や氷下待網漁などの漁業や陸揚げの際に生じるおこぼれに集まって食べる事もあり、水産加工場の廃棄物やゴミ捨て場を漁ることもある。開発による生息地の破壊や獲物の減少、羽目的の狩猟、害鳥としての駆除、鉛散弾によって狩猟された動物の死骸を食べたことによる鉛中毒などにより生息数は減少している。日本では1970年に国の天然記念物、1993年に種の保存法施行に伴い国内希少野生動植物種に指定されている。1985年における生息数は約5,200羽と推定されている。H. p. pelagicus オオワシ絶滅危惧II類 (VU)（環境省レッドリスト）
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: abstract

コツメカワウソ（小爪獺、学名: Aonyx cinerea）は、哺乳綱食肉目イタチ科ツメナシカワウソ属に分類される、カワウソの一種。東南アジア、中国大陸南部、南アジアに棲息する。
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: 分布

インド、インドネシア（ジャワ島、スマトラ島、ボルネオ島）、カンボジア、タイ王国、中華人民共和国南部、ネパール、バングラデシュ、フィリピン（パラワン島）、ブータン、ベトナム、マレーシア、ミャンマー、ラオス。シンガポールや香港では絶滅したと考えられている。模式標本の産地（基準産地・タイプ産地・模式産地）はジャワ。
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: 形態

頭胴長（体長）41 - 64センチメートル。尾長25 - 35センチメートル。体高20センチメートル。体重2.7 - 5.4キログラム。カワウソの中では最も小型の種類である。背面は灰褐色や薄黒褐色で、喉は白や灰白色。種小名はラテン語で「灰」の意があるcinerに由来し、本種の毛色に由来する。指趾には、名前の由来となった非常に小型の爪がある。足幅は狭く、水掻きは指趾の最後の関節まで達する。染色体数は2n = 38。
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: 分類

本種のみで、コツメカワウソ属Amblonyxを構成する説もある。1998年に発表されたイタチ科17種の最尤法を用いたミトコンドリアDNAのシトクロムbの分子系統解析では、ツメナシカワウソ類とは5百万年前に分岐したという解析結果が得られている。以下の亜種の分類・分布は、斉藤ら(1991)に従う。Aonyx cinerea cinerea (Illiger, 1815)インドネシア、ベトナム、マレーシアAonyx cinerea concolor (Rafinesque, 1832)インド、ミャンマー。模式標本の産地はアッサム（インド北東部）。Aonyx cinerea nirnai (Pocock, 1940)インド南部飼育下ではビロードカワウソと属間雑種を形成した例が報告されている。
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: 生態

標高2,000メートル以下にある、河川や沼地、海岸、マングローブ林、水田などに生息する。マレー半島ではビロードカワウソが湖や池に主に生息するのに対し本種は小河川や渓流、東南アジアではスマトラカワウソが利用しない水田などの小規模な水場を利用する。昼行性であるが、水田などの人間の多い環境では夜間に活動する。他の動物が放棄した巣や、植生の深い場所などを利用して休む。家族群を形成し生活する。ペアは長期的に持続し、メスが優位に立つ。12種類以上の鳴き声を使い分けていると考えられている。ほかのカワウソ類と比較すると、水中よりも陸上で過ごすことが多い。甲殻類、貝類、昆虫、魚類、爬虫類などを食べる。同所的に分布するスマトラカワウソやビロードカワウソやユーラシアカワウソと比較すると、本種は主に甲殻類を食べる（他種は主に魚類を食べる）。主に浅い水辺で狩りを行い、前足で泥や石の下を掘って獲物を探る。エネルギーの消費が激しく、1日の半分を餌の捕獲に費やし、体重の20％に相当する餌量を必要とする。繁殖様式は胎生。周年繁殖し、発情間隔は24 - 30日。発情期間は3日間。妊娠期間は60 - 64日。1回に1 - 6頭の幼獣を産み、年に2回繁殖することもある。授乳期間は2か月半から3か月。幼獣は生後40日で開眼し、生後9週間で泳げるようになる。生後2 - 3年で性成熟する。飼育下での寿命は15年に達することもある。
Title: コツメカワウソ (Asian small-clawed otter)
Section: 人間との関係

マレーシアでは飼い慣らされた本種が漁業に利用されることもある。水田を荒らす害獣とみなされることもある。農地開発や森林伐採による生息地の破壊や水質汚濁およびそれらによる獲物の減少、毛皮用の狩猟などにより生息数は減少している。1977年にカワウソ亜科単位でワシントン条約附属書IIに、2019年にワシントン条約附属書Iに掲載されている。これにより国際的な商取引は規制され、生息地では保護の対象とされているが、密猟・密輸が横行していると考えられている。2023年現在、過去30年に亘っての捕獲の結果、生息数は30％減少したとされる。生息地以外の動物園や水族館で、または家庭のペットとして飼育されている。飼育の際は、ビタミン補給のため生餌が必須で、キャットフードのみは病気を引き起こす原因となる。またストレス回避のため、風呂場やプールでなく、最低でも12㎡の水場が必要で、自然を模した複雑な水辺環境と広大な陸場も不可欠である。そして雑菌の繁殖防止のため、毎日の水替えで月の水道代は10万円以上かかる。さらにペットで飼育される場合、腎結石や肺炎、ストレスによる脱毛や自傷行為が確認され、病気対応ができる獣医師は日本国内に殆どいないのが現状である。
Title: ボネリークマタカ (Bonelli's eagle)
Section: abstract

ボネリークマタカ（Hieraaetus fasciatus）は、鳥綱タカ目タカ科イヌワシ属に分類される鳥。
Title: ヘンルーダ (Ruta graveolens)
Section: abstract

ヘンルーダ（オランダ語: wijnruit [ˈʋɛinrœyt]）は、ミカン科の常緑小低木。日本語の「ヘンルーダ」はオランダ語に由来する。「ルー」（rue）あるいは「コモンルー」（common rue）とも呼ばれる。学名はRuta graveolensで、1753年にリンネの『植物の種』で記載されたものである。地中海沿岸地方の原産で、樹高は最大1.メートル強位。葉は、青灰色を帯びたものと黄色みの強いもの、斑入り葉のものなどがあるが、対生し、二回羽状複葉で、サンショウを少し甘くしたような香りがある。丸みを帯びたなめらかな葉がレース状に茂り「優雅なハーブ」と呼ばれる。花は夏咲きで、黄色の4 - 5弁の花で、あまり観賞価値はない。江戸時代に渡来し、葉に含まれるシネオールという精油成分が通経剤・鎮痙剤・駆虫剤などに利用され、料理の香りづけにも使われていたが、ウルシのように接触するとかぶれるなど毒性があるとされ、今はほとんどその目的には使われていない。精油として採取されたルー油はグラッパなどの香り付けに使われている。漢字では芸香（うんこう）と書き、しおりに使うと本の虫食いを防ぐと言われた。古くは書斎を芸室（うんしつ）ともいった。この名前は本種の中国名に由来しており、生薬名にも使われている。「眼鏡のハーブ」と呼ばれるほど視力を高める効果があると信じられていた。そのため、古代ローマでは、画家はこれを大量に食べたという。しかし、紀元1世紀にディオスコリデスは妊娠中の内服の危険性について警告している。ヘンルーダは、春の彼岸過ぎにタネをまいて育てる。乾燥に強いが、半耐寒性で、高温多湿にもやや弱い。なお、ミカン科はラテン語でRutaceaeといい、ヘンルーダ属（Ruta）が科を代表する属（模式属）になっているため、かつては日本語でも「ヘンルーダ科」と呼ばれていたが、日本人にとってはヘンルーダよりみかんの方が身近な植物であるため、1960年代半ばから、ミカン科と呼ぶようになった。オーストラリアでは猫除けのハーブとして知られている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: abstract

シイタケ（椎茸、香蕈、学名：Lentinula edodes）は、ハラタケ目-キシメジ科に分類される中型から大型のキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科ともされる。シイタケは東アジアのほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株にしばしば群生する。東アジアを中心に栽培される食用キノコだが、世界中で栽培されている。生育環境や収穫時期の違いによって、冬菇（どんこ）、香信（こうしん）、香菇（こうこ）などの銘柄がある。干しシイタケはグアニル酸を主体とする旨み成分を有し、日本料理の出汁をとるのに用いられる乾燥素材としても知られる。また中華料理では乾シイタケを戻して使用することが多く、中華圏では生シイタケよりも乾シイタケのほうが需要が高い。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 命名

和名のシイタケは、特にシイ（椎）の倒木などに発生したことから、この名が付けられている。学名については、かつてはマツオウジ属（genus Lentinus）に入れられていたが、菌糸構成などの違いからシイタケ属（Lentinula）として分離された。本菌の原記載論文はチャレンジャー号探検において1875年に日本で採集された標本に基づく。シイタケの種小名の edodes を「江戸です」から採ったとする説があるが、イギリスの菌類学者マイルズ・ジョセフ・バークリーによる1878年の原記載論文には学名の由来は記されていない。ギリシア語で「食用となる」という意味の語は εδωδιμος  であり、ラテン文字に置き換えると edodimos となり、これに由来すると考えられている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 形態・生態

DNA解析から原産地はボルネオで、日本を経由して中国大陸や朝鮮半島に広がったことがわかっている。東アジアからボルネオ、タスマニア、ニューギニア、ニュージーランドにかけて分布する。木材腐朽菌（腐生性）。自然界では、主にクヌギやシイ、コナラ、ミズナラ、クリ、カシなどのブナ科の広葉樹林や雑木林の倒木や枯れ木に、春と秋に発生するが、希にスギなどの針葉樹にも発生する。短い円柱形の柄の先に、傘を開く。傘の径は4 - 10センチメートル (cm) で、初めのうちは半球状（まんじゅう形）であるが、生育すると後に開いて平らになる。枯れ木の側面に出ることも多く、その場合には柄は上に向かって大きく曲がる。傘の表面は白色から茶褐色で成熟すると淡い紫褐色になり、綿毛状の鱗片があり、裏面は白色で、細かいヒダがある。ヒダは密で湾生から上生（垂生）し、白色だが、古くなると褐色のシミができる。柄は中実で長さは3 - 6 cm、上部に綿毛状のつばがあるが消失しやすい。柄の下部は褐色で、繊維状または鱗片状になっている。肉は白色で緻密である。乾燥させると独特な香りがする。子実体の発生時期は初夏と秋で、適温は10 - 25℃と幅があり菌株によって異なる。姿、傘の厚さ、色の違いは、発生状況や季節によることが多い。特に冬のものは冬子（どんこ）とよばれ、肉厚で傘のひだも綺麗に入る。野生のものと栽培品では、ほとんど色や形に違いは見られない。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 形態・生態
Subsection: 類似の毒キノコ

よく似た条件で発生し、やや姿が似た毒キノコとしてツキヨタケがある。これをシイタケと間違えて食べて中毒になり、入院するまでの病状になる事が多い。外観は似ており、夜間や暗い場所では青白く光ることで区別がつくが、古くなったものは光らないこともあるので注意を要する。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用

日本を代表する食用キノコとして親しまれている。かつては秋の味覚の代表格であったが、菌床栽培や水耕栽培などによる人工栽培が確立して、通年流通している。日本では「しいたけ品質表示基準」によって、食品としての「しいたけ」を「しいたけ菌の子実体であって全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないで傘を薄切りにしたもの」と定義している。主な旬は、3月 - 5月、または9月 - 11月といわれ、傘は肉厚で内側に巻き込み、裏側が変色していない白いもの、軸は太くて短めのものが市場価値の高い良品とされる。生椎茸のほか、干し椎茸にも厚さの厚い順から「冬茹（どんこ）」「香茹（こうこ）」「香信（こうしん）」などの種別があり、それぞれ香りや味に個性があるが、いずれも食物繊維やミネラルは豊富で、低カロリーである。じっくり加熱することで、シイタケ特有の旨味が出てくる。和風・洋風・中華料理ともに万能で、香りや旨味を生かして料理に使われる。旨み成分として、5'-グアニル酸を豊富に含むので、出汁をとって、コンブの旨味成分（グルタミン酸）や、鰹節の旨味成分（イノシン酸）との相乗効果を高める働きがある。グアニル酸は生のシイタケでは総重量に占める割合が少ないが、乾燥して温度が上昇する過程で、リボヌクレアーゼやホスホモノエステラーゼなどの酵素の働きにより増加する。また乾燥することで細胞が破壊され、旨味成分の抽出効率が上昇する。栄養価としては、炭水化物、ビタミンB群、食物繊維、ミネラル、免疫細胞を活性化させるレンナチンなどが含まれる。しかし、含有されるミネラル分やビタミン類の量は生育環境（栽培条件）により大きく異なり栄養価として公表されている数値は目安に過ぎない。そのため収穫後の子実体への効果を期待し様々な成分の添加が研究されている。シイタケにはエスゴステリンという成分が含まれており、これが日光に含まれる紫外線に当たると体内に入ることでビタミンDへと変化する。したがって、生シイタケの軸を上向きにしてザルなどに広げ、ひだの部分に1 - 2時間ほど日光に当てると、ビタミンDの量が格段に増える。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: 生椎茸

生椎茸（なましいたけ）は風味や歯ざわりを生かして、遠火で炙り焼きにしたり、ホイル焼き、鍋料理、すき焼き、スープ、すまし汁、茶碗蒸し、うどん、巻き寿司、炒め物、天ぷらなどにして食べる。農薬や虫の心配も無いため、洗わずにそのまま使うのが基本で、水洗いすると香りや風味が落ちてしまうため、汚れは軽く拭き取る程度にする。日本料理ではしいたけの傘の部分に十字の形や星型の形に包丁で飾り切りがされることがある。保存するときは、冷蔵で2 - 3日程度持つが、このとき傘のひだを上向きにして胞子が落ちないようにすると、痛みが早くなるのをわずかでも抑えられる。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: 干ししいたけ

干し椎茸（ほししいたけ・乾椎茸とも）は、シイタケを天日、または電気などの乾燥機械を使って乾燥させた食品である。保存性が高く、乾燥によって栄養が凝縮されて、生のときにはなかったシイタケの旨み・香り成分が化学的に増すという特徴がある。水で戻してから調理するのが基本で、濃厚な旨味と出汁を生かして、煮物や佃煮、ご飯もの、点心、スープにしたりする。もどし汁も香りのよい出汁として利用される。もどし方が足りないと、時間をかけて加熱してもやわらかくならないので、芯までゆっくり時間をかけてもどす必要がある。また、陽に当てて干すことによって、生のものよりも旨味成分や香りが凝縮され、ビタミンD2の含有量も増える。椎茸を乾燥する方法として、古来天日乾燥が行われていたと思われているが、天日乾燥は低温で乾燥するために椎茸のうまみ成分はできにくく、高温乾燥によってより多く生成されるため1800年頃には既に、産地では焚火または炭火による乾燥が行われていたという。（「シイタケの研究」森喜作著 1963年/「山の光」（復刻版）小野村雄著 1930年）
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: 干ししいたけ

=種類は、成長程度の違いから肉厚で傘が開ききっていない（傘の開きがおおよそ七分まで）冬菇（どんこ）、薄手で傘が開いている香信（こうしん、本来は香蕈と書く）、さらに両者の中間的存在の香菇（こうこ）の区別がある。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: 干ししいたけ

=中国では紀元前5000 - 4500年の浙江省の遺跡にきのこが出土している。唐時代の詩文にあり、五代時代には菌（きのこ）の記載があり、南宋時代は香椎と栽培法が記載されている。当時、日本で栽培されていた椎茸の多くは中国に輸出されており、道元は1237年の文献で中国で「苔」を老僧自身が乾しているエピソードを伝えている。また、同じ文献では「倭椹」という言葉があり、これが日本産の椎茸ではないかと言われている。その他、椎茸料理に関する歴史的記述は1588年、豊臣秀吉が後陽成天皇の行幸を仰いだ時1591年、秀吉が名護屋布陣中、博多の貿易商から招かれた時1593年、徳川家康が名護屋で茶会を開いた時の懐石料理1595年、秀吉が前田利家邸に招かれた時1626年、徳川家光が二条城に後水之尾天皇の行幸を仰いだ時1682年、徳川綱吉による朝鮮通信使供応の時1740年、徳川吉宗が勅使を招いた時1811年、徳川家斉が勅使を接待した際などがある。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: シイタケエキス（出汁）

グルタミン酸を豊富に含み、出汁をとるのにも利用される。シイタケのうまみ成分・風味は熱に弱いため、出汁を取る際には冷水に5時間以上漬けておくことが望ましいとされる。また、超音波照射は干し椎茸の水戻しに効果があり、食品加工業者向けには、超音波霧化分離技術を利用した加熱の不要なシイタケエキスの抽出装置が開発され、生椎茸栽培の盛んな徳島県内にて2014年に実用化されている。シイタケエキスは麺類のたれなどの食品のほか、保湿作用や美白作用があり、化粧品にも利用されている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 利用
Subsection: 生薬

中国医学では香蕈（こうしん）と称して生薬ともした。益気、健脾、健胃、化痰の作用があり、貧血や高血圧に効くとされる。近年は、β-グルカンの免疫強化、抗癌作用の研究も行われている。その他の医療的利用ではシイタケ属から抽出されたAHCCが健康食品として利用されている。また、シイタケから発見された特異的に多く含まれる生理活性物質として、エリタデニン、レンチナン等が単離されている。レンチナンはがん細胞の増殖を抑えることがわかっている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 健康被害

生シイタケあるいは加熱が不十分なシイタケを食べた場合、しいたけ皮膚炎と呼ばれるアレルギー反応が発生することがある。体幹部に掻痒が強い紅斑や丘疹が発生し、掻痕に一致した線状の皮疹も呈する。しいたけ皮膚炎以外では、原因は未解明でシイタケに含まれるレンチナンに対するアレルギー反応の可能性を示唆する報告がある。干しシイタケの戻し汁や乾燥シイタケを用いた菓子でも症状が発生することが報告されている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 栽培と流通

原木やおがくず菌床で栽培されたシイタケが販売・流通され、日常的に食べられているので、なじみが深いキノコの一つとなっている。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 栽培と流通
Subsection: 人工栽培

シイタケは、野生種と原木栽培種との大きな差異はないが、おがくず栽培（菌床栽培）はすべてにおいて貧弱になる。日本における原木栽培は歴史も古く、品質が優秀で、それを乾燥させた干し椎茸は海外での品質評価も非常に高い。一般的にシイタケの原木栽培（ほだ木を利用する栽培）では長さ1メートル程度に切断したコナラやクヌギ、シイなどの広葉樹を原木として利用する。作業性を考慮し直径10 - 20センチメートルの樹を利用する事が多い。原木は通常秋から初冬に伐採、過度な乾燥を避け保管され、枯死するのを待ってから翌早春に種菌が接種される。種菌が接種された原木を、約1年を森林の下に寝かせ菌糸体の蔓延を待つ。こうしてシイタケが発生するようになった原木を「ほだ木」とよぶ。種菌の接種から16 - 18か月経過後のほだ木を「ほだ場」と呼ばれる栽培場所に移し、柵に立てかけるように原木を並べて子実体の発生を待つ。子実体が発生するのは、通常種菌を植え付けてから18 - 24か月後で、3 - 4年間収穫（採集）が可能である。品種改良が進んでおり、シイタケが発生するのに最適な時期はそれぞれの品種によっても異なっている。その地域の気候に最も適した品種を選択し栽培することが大切である。原木栽培に於いて、落雷が発生するとその周囲でシイタケが異常発生することが、生産者の間では経験的に知られている。伏込んだほだ木に人工的に交流の高電圧パルスを与えた栽培実験では、2 - 3倍の収量が得られた事が報告されている。落雷同等の音だけでも効果がある。その他にもほだ木を叩くことでも収穫量が倍増することがわかっているが、いずれも詳しいメカニズムは不明である。人工菌床による菌床栽培でも一定の電圧の印加で子実体の発生個数が増加したとの報告がある。
Title: シイタケ (Shiitake)
Section: 栽培と流通
Subsection: 生産量

2019年の中国におけるシイタケの生産量は約1043万トンで、同国内では生産量が最大のきのこの品種となっている。同国内のうち、河南省南陽市西峡県はシイタケの一大産地として知られる。2018年の日本における生しいたけの生産量は約7万トン、菌床栽培が92%・原木栽培が8%で、主な生産地は徳島県・北海道となっている。乾しいたけの生産量は2600トン、菌床栽培が10%・原木栽培が90%で、主な産地は大分県となっている。