shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: スンダウンピョウ (Sunda clouded leopard)
Section: 特徴

大陸部のウンピョウと比べて、毛の色は暗く、雲形の斑点は小さい。
Title: スンダウンピョウ (Sunda clouded leopard)
Section: 現状

成熟個体数は10,000頭未満と見積もられており、減少傾向にあるため、2015年以降IUCNレッドリストに危急種として記載されている。生息地は森林破壊の脅威にさらされている。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: abstract

ビャクダン（白檀、学名: Santalum album）はビャクダン科ビャクダン属の半寄生の熱帯性常緑樹。英語名からサンダルウッド（英: sandalwood）とも呼ばれる。爽やかな甘い芳香が特徴。香木として利用される。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物種の一つである。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: 名称

インド原産で、インドでは古くはサンスクリットでチャンダナ（candana）とよばれ仏典『観仏三昧海経』では牛頭山（西ガーツ山脈のマラヤ山（摩羅耶山秣刺耶山）とされる）に生える牛頭栴檀（ゴーシールシャ・チャンダナ gośīrṣa-candana）として有名であった。英語: sandalwood（サンダルウッド）の名も、この「チャンダナ」がもとになっている。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: 分布

産出国はインド、インドネシア、オーストラリアなど。太平洋諸島に広く分布するが、ニュージーランド、ハワイ、フィジーなどの白檀は香りが少なく、香木としての利用は少ない。特にインドのマイソール地方で産する白檀が最も高品質とされ、老山白檀という別称で呼ばれる。栽培もされ、紀元前5世紀頃にはすでに高貴な香木として使われていた。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: 特徴

熱帯性の常緑樹で、初めは独立して生育するが、生長するにつれ吸盤で寄主の根に寄生するようになる半寄生植物。幼樹の頃はイネ科やアオイ科、成長するにつれて寄生性も高まり、タケ類やヤシ類などへと移り、宿主となる植物は140種以上数えられる。雌雄異株で周りに植物がないと生育しないことから栽培は大変困難で、年々入手が難しくなっており、インド政府によって伐採制限・輸出規制が掛けられている。5月頃、黄色や紫色などの小さな花を開く。心材は濃い色をしており香りも強く、辺材になるほど白っぽく香りも少なくなる。芳香は樹脂分ではなく、精油分に由来する。近縁のムニンビャクダン（S. boninense (Nakai) Tuyama）が小笠原諸島に特産する。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: 利用

さわやかな甘い香りを持つ香木として知られ、花・茎・葉・根が利用される。白檀は、貴重な香木として扱われるほか、蒸留して取られる精油は白檀油（サンダルウッド・オイル）とよばれ、その主成分サンタロールには、殺菌作用、利尿作用の薬効成分があると言われ、薬用にも広く利用される。また、気分の薬として胸のつかえをとり、爽快感を与え、精神的なストレスや不安症などをやわらげる。インドの伝統的医学アーユルヴェーダでは、心身全体を冷まして鎮める作用があるとされ、循環器・消化器・呼吸器・神経系すべてに作用を及ぼすと考えられている。化粧品・医学部外品成分の天然香料の中でも、白檀油はアレルゲン陽性率が高く、注意を要する。沈香とは違って熱を加えなくても十分に芳香を放つため、置物である仏像、仏教儀式に欠かせない数珠等の仏具をはじめとして、日本では扇子の骨に使ってあおぐことで香りを発散させたり、匂い袋の香料の一つに利用するなど、身近なところで多種多様に使われている。線香の原料の中では最も一般的である。インドの寺院や宗教儀式では、瞑想する際に白檀を芳香させるといわれ、白檀の香りが雑念を払い集中するときに使われる。仏教がインドから中国に伝播するにつれ、中国でも仏教儀式に白檀が多く使われるようになった。日本には、仏教とともに中国から伝来したとされる。なお、サンタロールは合成が困難であるため、一般には香りが酷似した合成物質（トランス-3-イソカンフィルシクロヘキサノール）が香料として利用されている。
Title: ビャクダン (Santalum album)
Section: 栴檀は双葉より芳し

中国では白檀を栴檀（センダン）と呼ぶこともあり（実際には栴檀と白檀は目レベルで異なるまったくの別種）、この語でいう栴檀は白檀を指している。白檀は発芽のころから香気を放つとされたことから、大成する人は幼少のときから優れているというたとえ（実際にはこの植物が自然に香気を放つわけではない）。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: abstract

ウマヅラコウモリ（学名：Hypsignathus monstrosus、英名：Hammer-headed Bat、hammer-headed fruit bat、big-lipped bat、hammerhead bat）は、オオコウモリ科に分類されるコウモリの一種。ウマヅラコウモリ属 (学名：Hypsignathus) は単型。本種を含めた5属でEpomophorini族を構成する。西アフリカと中央アフリカに分布し、アフリカ大陸最大のコウモリであり、翼開長1 mに達し、雄は雌の二倍の大きさになる。雄と雌は外見も大きく異なり、コウモリの中でも性的二形が大きい。これらの違いは、雄が声を増幅するためであり、雄の喉頭は雌の三倍の大きさで、顔に大きな共鳴室がある。和名の由来は、雄の顔がウマに似ていることから。雌は典型的なオオコウモリと同じで、キツネのような顔をしている。ウマヅラコウモリは果食性で、イチジク、バナナ、マンゴーなど様々な果物を食べるが、肉食の例もいくつか報告されている。雌は果物を探すために一定のルートを移動する傾向があるのに対し、雄はより良い果物を探すために、長い距離を移動する。夜に餌を探し、日中は木のねぐらで眠る。個体は単独または小さな群れで眠る。性別に基づいて棲み分ける他の多くのコウモリとは異なり、雌雄は日中一緒に眠る。毎年乾季に2回の交尾期がある。雄がレック（集団求婚場）に集まる「レック繁殖」または「レック・システム」と呼ばれる配偶システムを持つ唯一のコウモリであると考えられており、本種の場合、川沿いなどの細長い土地がレックとなる。そこで雄は雌を引き付けるために大きな鳴き声を上げる。雌はレックを訪れ、交尾する雄を選ぶ。成功率の高い6%の雄が、交尾の79%に関与している。幼獣は5 - 6ヶ月後に生まれ、通常は一匹だが、双子の記録もある。ウマヅラコウモリの天敵はよく知られていないが、タカが天敵となる可能性がある。成体はハエやダニなどの寄生虫によく寄生されている。ウマヅラコウモリは果実食で、夜間に非常に大きな鳴き声をあげることから、害獣とみなされることがある。ナイジェリアとコンゴ民主共和国では、ブッシュミートとして消費されている。エボラウイルスの潜在的な保有生物として調査されており、数頭がウイルスに対する抗体検査で陽性反応を示している。生息範囲が広く、個体数もおそらく多いことから、保全の懸念がある種とはみなされていない。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 分類と名称

1861年、アメリカの科学者ハリソン・アレン (Harrison Allen) が新種として記載した。アレンは、この種を新たに創設した属 Hypsignathus に分類した。ホロタイプは、フランス系アメリカ人の動物学者であるポール・デュ・シャイユがガボンで採集した。属名は、古代ギリシャ語の「húpsos (高い)」と「gnáthos (顎)」に由来する。動物学者のセオドア・パーマー (Theodore S. Palmer) は、アレンが Hypsignathus という名前を選んだのは、この種の「深くアーチ状の口」を示すためではないかと推測した。種小名 monstrosus は、ラテン語で「怪物のよう」という意味である。2011年の研究では、ウマヅラコウモリがEpomophorini族の最も基底的な種であることが判明した。Epomophorini族には、オナシケンショウコウモリ属、フェルトカンプコフルーツコウモリ、ケンショウコウモリ属、コケンショウフルーツコウモリ属も含まれる。当初、アレンはウマヅラコウモリをPteropodinae亜科に分類した。しかし、1997年にはEpomophorinae亜科として認識された。一部の分類学者は、Epomophorinaeを有効な亜科として認識せず、Epomophoriniを含むその分類群をRousettinaeに含めている。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 形態

ウマヅラコウモリはアフリカ大陸で最大のコウモリである。雄の翼開長は最大90.1 cmに達し、前腕の長さは通常112 mmを超える。顕著な性的二形があり、雄は雌の最大2倍の重量がある。雄の平均体重は420 g、雌は234 gである。その他の両性の違いは彼らの行動に関係しており、雄は大きなブーブーという鳴き声を出す。そのため、雄の喉頭は雌の約3倍の大きさで、胸腔の大部分を貫通し、背骨の半分の長さになる。喉頭は非常に大きいため、心臓、肺、消化管などの他の臓器を圧迫している。また雄には、音量を上げるための共鳴室もある。これらの共鳴室は、鼻先にある大きな副鼻腔につながっている咽頭気嚢である。これらの多数の適応により、科学者のハーバート・ラングとジェームズ・チャピンは「他のどの哺乳類にも、これほど完全に音声器官に従属しているものはない」と述べた。雄は全体的に箱型の馬に似た頭と巨大な唇を持ち、雌はより狭い鼻を持ち、キツネのような顔をしている。雌雄ともに濃い茶色の毛皮を持ち、首の側面と後ろは色が淡い。耳の付け根には白い毛皮の斑点があるが、不明瞭な場合もある。毛は長く滑らかだが、首回りはやや羊毛のような質感である。三角形の耳は黒褐色で、目は非常に大きい。歯式は                                                        2.1.2.1              2.1.3.2                                            {\displaystyle {\tfrac {2.1.2.1}{2.1.3.2}}}  で、歯は全部で28本。ごく稀に、口の両側に上顎小臼歯が1本ずつ追加で生えている個体が発見され、その場合は歯は全部で30本になる。頭蓋骨はアフリカの他のどのコウモリよりも大きく頑丈で、顕著で巨大な鼻先を持つ。舌は大きくて力強く、先端は広がって三叉になっている。舌には果物から汁を搾るのに使われる後ろ向きの乳頭がある。翼は低アスペクト比、すなわち翼面積に比べて翼幅が小さいことが特徴的である。翼面荷重は非常に高く、翼面積に比べて体重が大きい。翼は黒褐色である。親指の長さは約128 - 137 mmである。翼は後肢の第2趾に付着する。尾は持たない。典型的な哺乳類では、雌は2本のX染色体を持ち、雄はX染色体とY染色体をそれぞれ1本ずつ持つが、ウマヅラコウモリの場合、雄はX染色体を1本持ち、Y染色体は持たないXO型である。雌は36本の染色体（常染色体34本と性染色体2本）を持ち、雄は35本の染色体（常染色体34本だが性染色体は1本のみ）を持つ。これは、ケンショウコウモリ属やオナシケンショウコウモリ属を含む他のいくつかのコウモリにも見られる。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 生態
Subsection: 食事と採餌

ウマヅラコウモリは果実食である。イチジク属が食事の大半を占めるが、マンゴー、バナナ、グアバも食べる。果物を食べるだけでは、タンパク質の不足が生じる。しかし昆虫食の種に比べて腸が長いことで、これを補っていると考えられている。雌雄では餌の探し方が異なる。雌（と若雄）はたとえ餌の質が低くても、確実で予測可能な餌源がある決まったルートを移動する。対照的に、雄は餌が豊富な場所を探し、特に良い餌場にたどり着くまで10kmも移動する。雄が探し回る場所はそれが利用可能な期間は短い一方1回の飛行で大量の果実が得られ、この行動はおそらく雄が繁殖期ディスプレイに多量の余分なエネルギーを費やすことに関係している可能性がある。適当な果物を見つけると、そのまま木で食べるか、果物を摘み取って別の場所に持って行って食べる。果物を噛み、果汁と柔らかい果肉を飲み込み、残りを吐き出す。グアノには通常、摂取した果物の種子が含まれているため、重要な種子散布者である可能性がある。Van Deusan（1968）は、ウマヅラコウモリが鶏を襲って血を吸い、肉を漁るといった肉食行動を示すと報告している。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 生態
Subsection: 繁殖

ウマヅラコウモリの繁殖については不明な点が多い。一部の個体群では、乾季が訪れる半年ごとに年2回繁殖が行われると考えられている。乾季は地域によって異なるが、一般的に最初の繁殖期は6月から8月、2回目の繁殖期は12月から2月である。雌は1年に2回まで妊娠し、5 - 6ヶ月後に1匹の子を出産するが、双子の報告もある。出生時の体重は約40 gである。レックを持つ多くの種は一般的に雄の成熟が遅いが、本種もその例に漏れず雌は雄よりも早く性成熟し、6ヶ月で繁殖できる。雌は生後9ヶ月で成獣の大きさに達する。対照的に、雄は18ヶ月まで性成熟しない。生後1年間は雌雄のサイズはほぼ同じである。雌の発情は出産直後（分娩後発情）であり、多くの雌がその前の乾期に妊娠して産まれたばかりの新生児を伴って新たな交尾に飛来する。この種は古典的なレック繁殖の例としてよく挙げられ、おそらくそのような繁殖システムをもつ唯一のコウモリである。古典的なレックは4つの基準によって定義される。雄はレックと呼ばれる特定の地域に集まり、そこでディスプレイ用の縄張りを確立する。ディスプレイ用の縄張りは、雄との出会い以外に雌に有益な資源を提供しない。配偶者の選択は雌の決定次第であり、交尾はすべてレックで行われる。雄は雌の子育てを手伝わない。雄は1 - 3ヶ月続く交尾期に小川や川床に沿ってレックを形成する。レックの範囲は幅約40 m、長さ400 - 1,600 mで、この範囲内に20 - 135匹の雄が集まる。雄はそれぞれ直径約10 mの縄張りを主張し、枝にぶら下がりながら繰り返し鳴き声を上げ、羽ばたく。通常、1分間に60 - 120回の鳴き声を出す。雄は餌を探す前に約4時間ディスプレイを行い、レック活動のピークは夕方から夜明け前である。夕方のピーク時に交尾の大部分が行われる。雌はレック内を飛び回り、雄の隣の枝に止まって雄を選ぶ。選ばれた雄は「スタッカート・ブザー」という鳴き声を発し、その後すぐに交尾が始まる。交尾は30 - 60秒間続く。交尾後、雌はすぐにその場を離れ、雄は再びディスプレイを始める。群れの中心にいる雄は最も成功率が高く、交尾の大部分を占めている。上位6%の雄が総交尾数の79%を占めている。夜明け前の活動のピーク時には交尾の頻度が低くなり、雄は良い位置を巡って互いに争うのに時間を費やす。交尾期が進むにつれて、夜明け前のピークの重要性は低下する。西アフリカのいくつかの個体群はレックを形成せず、代わりに一夫多妻制をとる。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 生態
Subsection: 行動

日中は樹上をねぐらとし、通常は森林の樹冠の地上20 - 30 mの高さにある。ねぐらには様々な樹木が使われるが、特定の種を好んで使うわけではない。ねぐらに対する依存性は低く、5 - 9日後には新しい場所に移動する。捕食者から身を隠すためにカモフラージュに頼る。単独行動と社会行動が混在する。雌雄の個体が単独でねぐらに留まっているのがよく見られるが、4匹程度の小集団でねぐらに留まることもある。時には、最大で25匹の集団が記録されていることもある。他のコウモリが性別に基づいて棲み分けるのとは異なり、集団は性別と年齢が混在している。ねぐらにいる間、群れの個体はおよそ10 - 15cm離れており、雄は周辺に、雌は中心近くにいる。日中の大半は、翼で鼻を覆って眠る。同じ群れの個体同士の交流はほとんど無く、鳴き交わしや相互グルーミングをすることは無い。その代わり、日没時に個々で自分をグルーミングし、独立して餌を探しに出発する。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 生態
Subsection: 天敵と寄生虫

天敵はよく知られていないが、オナガオオタカ (Urotriorchis macrourus) などの鳥類が含まれる可能性がある。寄生虫の種類も多様で、クモバエ科の Dipseliopoda arcuata、コウモリダニ科の Ancystropus aethiopicus、GastronyssidaeのMycteronyssus polli、TeinocoptidaeのTeinocopties auricularis などの外部寄生虫が含まれる。体内では、肝臓で Hepatocystis carpenteri の影響を受けることが知られている。成虫は一般に寄生虫の宿主となっている。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 分布と生息地

ウマヅラコウモリは低地の種で、海抜1,800 m以下の低地に生息する。低地熱帯雨林、湿地林、河川沿いの森林、森林と草原のモザイクを含む熱帯雨林に生息する。サバンナでも稀に記録されているが、迷い込んだものと推測される。西アフリカと中部アフリカに広く分布しており、アンゴラ、ベナン、ブルキナファソ、カメルーン、中央アフリカ共和国、コンゴ共和国、コンゴ民主共和国、コートジボワール、赤道ギニア、エチオピア、ガボン、ガーナ、ギニア、ギニアビサウ、ケニア、リベリア、ナイジェリア、シエラレオネ、スーダン、トーゴ、ウガンダで記録がある。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 人との関わり
Subsection: 人への害と食用

果実食性の種であるウマヅラコウモリは、果物の害獣とみなされることがある。非常に大きな声で鳴くため、アフリカでもっとも重要な夜行性の害獣とみなす者もいる。人間はウマヅラコウモリを狩り、ブッシュミートとして食べる。ナイジェリアでは食用となり、コンゴ民主共和国でも季節的に食べられる。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 人との関わり
Subsection: 病気

ウマヅラコウモリは、エボラウイルスの潜在的な宿主として調査されてきた。一部の個体はウイルスの血清陽性反応を示し、ウイルス自体は検出されなかったものの、ウイルスに対する抗体を持っていたことを意味する。さらに、ウイルスに関連する核酸配列がその組織から分離されている。しかし、2019年現在、エボラウイルスの自然宿主はまだ不明である。ウマヅラコウモリのような大型コウモリは、他の潜在的なエボラウイルス宿主と比較して過剰にサンプル採取される傾向があるため、不当な注目を浴びている可能性があり、2015年現在、エボラウイルスの発生においてコウモリハンターや研究者がインデックス・ケースになったことは知られていない。
Title: ウマヅラコウモリ (Hammer-headed bat)
Section: 人との関わり
Subsection: 保全

ウマヅラコウモリはIUCNのレッドリストによって低危険種と評価されている。生息範囲が広く、個体数が多いと推定され、急激な個体数減少は見られないからである。飼育下では一般的ではないが、2020年現在、ポーランドのヴロツワフ動物園で飼育されており、1970年代から1980年代にはブロンクス動物園やサンディエゴ動物園で飼育されていた。飼育下では、特に雄は、移動したり新しい囲いに入れられたりした場合に、ストレス関連の病気にかかりやすい。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: abstract

ウズラ（鶉、Coturnix japonica）は、鳥綱キジ目キジ科ウズラ属に分類される鳥類。ウズラの家禽化は日本発祥で、肉や卵が食用にされる。フランス料理などに肉が使われるヨーロッパウズラも日本では「ウズラ」と呼ばれることがある。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 分布

インド北東部、タイ王国、朝鮮半島（大韓民国と朝鮮民主主義人民共和国）、中華人民共和国、日本、ブータン、ベトナム、ミャンマー、モンゴル国、ラオス、ロシア東部に分布する。ウズラ類はキジ科では唯一真の渡りを行う。本種の場合、日本（主に本州中部以北）、モンゴル、朝鮮半島、シベリア南部、中華人民共和国北東部などで繁殖し、冬季になると日本（本州中部以南）、中華人民共和国南部、東南アジアなどへ南下して越冬する。日本国内の標識調査の例では、北海道や青森県で繁殖した個体は主に関東地方、東海地方、紀伊半島、四国などの太平洋岸で越冬し、九州で越冬する個体は主に朝鮮半島で繁殖した個体とされる（朝鮮半島で繁殖して四国・山陽地方・東海地方へ飛来する個体もいる）。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 形態

家禽として最小といわれている。メスよりもオスの方が重い。全長20センチメートル。翼長9.1-10.4センチメートル。上面の羽衣は淡褐色。雌雄鑑別は孵化直後は素人には困難であるが生後30日齢になれば羽装の違いで判別可能となる。オス（雄）は咽頭頭部と胸部が赤褐色、メス（雌）は淡赤褐色に黒の斑点がある。また、メスには口から耳にかけて白い線があり喉も白い。繁殖期のオスは顔や喉、体側面の羽衣が赤褐色。希に全体が白色羽毛で散在的に野性型羽毛をもつ個体が生じるが、潜性（劣性）により発現するとされている。解剖学的にはニワトリの体の構造とおおまかには変わりない。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 分類

以前は旧ウズラCoturnix coturnix（現ヨーロッパウズラ）の亜種とされていたが、独立種として分割された。近親交配による退行が発現しやすく、3世代で系統の維持が困難になり、5世代を経ると次の世代の作出が困難になったとする研究がある。なお、ニワトリとは近縁種であり、オスのニワトリとメスのウズラの交雑種の作出に関する例もある。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 生態

低地にある草原・農耕地などに生息し、種子、昆虫などを食べる。秋季から冬季にかけて5 - 50羽の小規模から中規模の群れを形成することもある。和名は「蹲る（うずくまる）」「埋る（うずる）」のウズに接尾語「ら」を付け加えたものとする説がある。繁殖様式は卵生。配偶様式は一夫一妻だが、一夫多妻の例もある。繁殖期は5 - 9月。植物の根元や地面の窪みに枯れ草を敷いた巣を作る。7 - 12個の卵を産むが、18個の卵を産んだ例もある。抱卵期間は16 - 21日で、メスのみが抱卵する。雛は孵化してから20日で飛翔できるようになり、1 - 2か月で独立する。生後1年以内に成熟する。孵化後6週齢令で産卵を開始する。産卵は午後の特に午後4時から午後6時にかけての時間帯に多い。卵の重量は雌体重の約8%で10g前後である。卵には通常大小の黒い斑点があり、全体に茶色のものや卵殻が柔らかいものは病気、老齢、栄養不良などの原因による。ウズラの卵殼表面には褐色のまだら模様があるが、これは卵を外敵から守るカモフラージュの効果がある。模様は卵を作る器官に由来し、個体差があるものの個体ごとに決まった模様がつくことから、1羽のメスが産む卵は同じ様な模様をしている。この模様の元となる色素は産卵開始時刻の約3時間前から分泌が始まり、子宮壁の伸縮、卵の回転に伴い卵殼表面に拡がり斑紋を形成するとする研究がある。稀に模様のない白い卵を産むこともある。寿命は野生種で3～4年（推定）。上野動物園では6年の飼育例がある。産業用・実験用のウズラの寿命は1.2～1.5年である。雌の平均寿命は2年に満たない586日から694日、最高寿命1690日。産卵率 280日齢で80-90%生涯産卵数 342 - 384個適温範囲は15～24℃で暑さには比較的強いものの、寒さへの抵抗力は低い。寒さが続くと換羽するが健康上・外観上よくないとされている。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係

本種（Coturnix japonica）の家禽化は日本発祥で、ウズラの飼養は600年前にまで遡る。日本語には「鶉衣」「鶉居」「鶉杢」「鶉立」といった、鶉に関する言葉がある。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における食用史

ヨーロッパで食用にされているヨーロッパウズラと比べると本種はやや小さく、ヨーロッパウズラのほうが大型である。生後60日ほどで成熟し、オスは精肉用、メスは採卵用となる。調理法として、肉は水炊き、焼き鳥、肉団子などがあり、雑煮の出汁に用いられることがある。卵は水煮にしたうえで食べられることが多い。数個を串刺しにして焼き鳥店で出されることがあり、殻ごと串に刺して焼いて、殻付きで食べてもらう焼き鳥店もある。家系ラーメンの一部店舗ではトッピングに使う。食用としての歴史について、日本では平安時代に本種の調理法について記した書物がある。明治時代中期から採卵用の飼養が本格的に進められるようになり、1941年には飼養数は約200万羽に達した。当時はウズラの卵が肺病や心臓病の薬になると信じられ珍重されたが、販売経路が限られることや原価が高いことから下火となった。第二次世界大戦によりウズラの飼養は壊滅的な状況に陥ったものの、1965年に飼養数が再び約200万羽まで増加し。1970年代以降は主に愛知県（日本の飼養数のうち約65%を占める）、中でも豊橋市を中心に養殖が行なわれている。愛知県はウズラの養鶉（ようじゅん）の農家数・飼養数ともに日本の半分を占め、豊橋養鶉農業協同組合はウズラの卵を専門とする国内唯一の農協である。飼養数は1984年に約850万羽と最盛期を迎えたが、2009年に豊橋市で鳥インフルエンザが確認されたことにより約160万羽が殺処分された。2024年2月に、福岡県の小学校で給食に出されたウズラの卵を喉に詰まらせたことが原因と思われる窒息死事故があり、ウズラの卵を敬遠する動きが広まったことから、産地の豊橋では食べて応援するなど「うずLOVE（ラブ）運動」が起きている。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における狩猟

かつては狩猟の対象とされることもあった。日本では1975年から鳥獣保護法における狩猟鳥獣だったが、1975年から2004年時点までは1日あたり1人5羽までの狩猟制限があった。1989年に石川県と岩手県、2002年に京都府で本種の狩猟が禁止された。生息数が減少したため2007年から2012年までは全国で一時的な捕獲禁止措置が実施され、後にこの捕獲禁止措置は2017年まで延長された。2013年に狩猟鳥獣（同時に狩猟鳥獣としての一時的捕獲禁止措置も解除）から除外されたことにより、日本で本種を狩猟することは違法となった。日本では、草地開発や河川敷の樹林化・レクリーエション利用などにより生息数は減少している。絶滅危惧II類 (VU)（環境省レッドリスト）
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における観賞用

日本では室町時代には籠を用いて本種を飼育されていたとされ、『言継卿記』に記述がある。鳴き声を日本語に置き換えた表現（聞きなし）として「御吉兆」などがあり、珍重されたとされる。その吉兆の声で士気を高めるため、籠に入れた飼育状態のまま、戦場に持ち込まれたこともあった。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における観賞用

=中世には武士階級の間で鳴き声を競い合う「鶉合わせ」が盛んに行われた。おおむね桃山時代に始まり特に江戸時代には都市部では飼育がブームとなり大正時代まで行われた（最盛期は慶長から寛永年間あるいは明和から安永年間とされている）。江戸時代には財産のある武士や商人は良き鶉を高値で売買し、飼育の籠に金銀螺鈿の蒔絵細工を施し、高価な木材と高度な技術を追求したような贅沢な逸品を競い求めた。鶉合わせには多数の庶民も見物に集まり、関脇・大関などいわゆる番付表によるランキングも発表された。これにより飼育ブームはますます過熱し贅沢も追及され、江戸幕府による取締りも行われた。明治時代にも各地で鳴き声を競う催しが頻繁に開かれたが、この起源となったナキウズラは絶滅してしまった。この飼育ブームに関して、宇野信夫の作で六代目三遊亭圓生の落語に『鶉衣』という噺がある。また、前述の鶉籠の形状が、当時の歌舞伎の客席の桟敷に似ていたため、桟敷席の事を「鶉籠」「鶉」と呼んだ（夏目漱石『吾輩は猫である』など）。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における観賞用

=「夕されば野辺の秋風身にしみて鶉鳴くなり深草の里」（藤原俊成、『千載和歌集』所収）「鶉鳴く真野の入江の浜風に尾花なみよる秋の夕暮」（源俊頼、『金葉集』所収）など、古くから和歌に詠まれ、『古事記』『万葉集』『千載和歌集』また『伊勢物語』などにもウズラを詠んだ歌がある。「鶉鳴く」は「古りにし里」にかかる枕詞である。和歌や俳句の世界では和歌では、秋の、または寂れ廃れた「寂しい」景物として詠まれる。江戸時代の俳文集に横井也有の『鶉衣』がある。中国では宋や元の時代に鶉図が画題として現れ、それらが日本に輸入された結果、日本の工芸品や絵画の画題にも深く影響を与えた。元は足利義政所蔵（東山御物）で現在は国宝の『鶉図』（根津美術館蔵）が有名である。これに影響を受けた日本では、特に秋を表わすものとして鶉は格好の画題となった。室町時代に絵所預として栄えた大和絵の土佐派は、安土桃山時代に一旦没落するが、土佐光起が中興した。この光起は前述の『鶉図』に影響を受け、江戸時代を通して代々の土佐派の画家は鶉絵を得意とした。土佐派の鶉絵は江戸武士の間での鶉飼育ブームに需要が合致し、土佐派の鶉絵は珍重された。光起の描いた鶉の絵に、猫が飛びかかったという伝承が残る（『梅窓筆記』）。陶磁器の文様としては古九谷様式や柿右衛門様式に鶉を題材としたものが多く残る。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 日本における観賞用

=中国では、斗鹌鹑と呼称され、隋・唐・宋王朝で闘鶉のために飼育された。パキスタンなどの南アジア・中央アジアで、ウズラを戦わせる賭博が行われる。ロシアでも闘鶉は行われていた。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 毒性試験への応用

小型で飼育スペースを取らないこと、世代交代が早い事から実験動物として用いられることもある。化学物質の毒性試験（日本では化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律＝化審法）ではヒトだけでなく動植物への影響に注目した審査・規制が導入されており、高次捕食動物のうち鳥類の摂餌および繁殖を対象とした毒性試験が行われている。OECDテストガイドライン205, 206に基づいて実施され、その対象動物にウズラおよびマガモが指定され、環境省ではウズラ（Coturnix japonica）を推奨している。
Title: ウズラ (Japanese quail)
Section: 人間との関係
Subsection: 現代におけるウズラの飼育

現代の家禽ウズラは1910年頃に日本で馴化され家禽化されたものである。鳴き声は結構な大きさであるため、現代の民間の住宅事情で飼育するには鶏同様、近隣住民への配慮が必要である。飼育場で飼育されるのはメスだけだが、たまに選別漏れでオスが混じる場合がある。そのため、市販されているウズラの卵には数%の確率で有精卵が混じっており、孵卵器に入れれば雛が孵化する場合がある。
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: abstract

センシンレン（穿心蓮）、アンドログラフィス・パニクラータ（Andrographis paniculata）とは、キツネノマゴ科の一年生植物であり、インド、スリランカ原生のハーブおよび薬草。サンビロートと呼ばれるほか、国ごとの呼び名もある（後述）。センシンレンは高さ20cm-1mくらいまでの中型の一年草で、東南アジアから中華人民共和国（中国）にかけて広く分布する。茎の先端に円錐状の花序を付けてたくさんの花を咲かせる。花の直径は約1cmで、白色に赤紫色の斑点がつく。果実は長さ2cmくらいの朔果で、中には10個ほどの橙色の種子が入っている。南アジアや東南アジアにおいて広く栽培されており、伝統的に、感染症やいくつかの疾患治療として使われてきた。主に根や葉が薬用として用いられ、いくつかの場合では植物全体が用いられる。タイ王国では風邪の治療などに「ファータライジョーン（ファータライチョン）」として利用され、インドネシアでは強壮薬として「ジャムー」と呼ばれる民間の薬用ドリンクに加えられている。インドや中国では風邪や肺炎、毒蛇の咬傷など様々な病気の治療に使われている。インド伝統的医学であるアーユルヴェーダでもセンシンレンは頻繁に利用されている。ベトナム語では xuyên tâm liên と呼ぶ。
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: 特徴

センシンレンは湿った日陰の場所で育ち、30-110cmまで成長する。根、葉、全ての部分において非常に苦く、インドではking of bitter「苦味の王様」といわれている。アーユルヴェーダのハーブとしてはKarmeg（カルメグやカラメガ）として知られており、「地球の胆汁」と呼ばれることもある。
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: 利用
Subsection: 伝統医学

古代以来、センシンレンはシッダ医学やアーユルヴェーダなど、インドの伝統医学において用いられてきた。シッダ医学の薬局方ではNilavembu kudineer choornam" が存在し、センシレンはその主成分である。メイヨークリニック代替医学書においては「特定の植物（エゾウコギ）と組みわせることにより、風邪の症状・期間を改善しうる」と記載されている。さらに加えて「妊婦は流産しうるので使用してはならない」と記載されている。
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: 利用
Subsection: 医療用途

信奉者によれば、米国家庭医学会（AAFP）の風邪のガイドラインでは、センシンレンは、成人の風邪の持続期間や重症度を改善しうるとしている。あるコントロール治験では、センシレンは上気道感染症の症状を改善しうる根拠があるとしている。一方で、国立健康・栄養研究所の当該項目によれば、がんへの治療は根拠が一切確認されていない。カナダ保健省はセンシンレンを含む製品を使用しないように、また、使用して体調に不安を感じている場合は医療機関を受診するように勧告した。オーストラリア医療製品管理局（TGA）は、センシンレンを含む製品について、アナフィラキシーを含むアレルギー症状発症のリスクがあるとして注意喚起を行った。また、オーストラリアTGAはセンシンレンを含む製品を使用して体調に不安を感じている場合は医療機関を受診するように勧告している。タイでは新型コロナウイルス感染症の軽症者へ使用されているが、非服用者との比較など医学的裏付けが不十分と指摘されている。
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: 利用
Subsection: 化学

センシンレンの葉より抽出される主成分はアンドログラフォリドであり、Gorter（1911）によって単離された。既知の成分は:"14-Deoxy-11-dehydroandrographolide, Plant14-Deoxy-11-oxoandrographolide, Plant5-Hydroxy-7,8,2',3'-Tetramethoxyflavone, Plant5-Hydroxy-7,8,2'-Trimethoxyflavone, Tissue CultureAndrographine, RootAndrographolide, PlantNeoandrographolide, PlantPanicoline, RootPaniculide-A, PlantPaniculide-B, PlantPaniculide-C, Plant"
Title: センシンレン (Andrographis paniculata)
Section: 関連文献

Germplasm Resources Information Network: Andrographis paniculataCoon, JT; Ernst, E (2004). “Andrographis paniculatain the Treatment of Upper Respiratory Tract Infections: A Systematic Review of Safety and Efficacy”. Planta Medica 70 (4):  293–8. doi:10.1055/s-2004-818938. PMID 15095142. Mishra, S. K.; Sangwan, N. S.; Sangwan, R. S (2007). “Andrographis paniculata (Kalmegh): a review”. Pharmacognosy Reviews 1 (2):  283.
Title: カンムリカラカラ (Crested caracara)
Section: abstract

カンムリカラカラ（学名:Caracara plancus）は、ハヤブサ目ハヤブサ科の鳥。
Title: カンムリカラカラ (Crested caracara)
Section: 分布

赤道以南の南米に分布する。
Title: カンムリカラカラ (Crested caracara)
Section: 形態

全長49-59cm、翼開張120-132cm。背面から腹部にかけては黒褐色で、喉元は白色であり、胸部は縞模様になっている。嘴の根元は赤い皮膚が裸出している。脚は長く、黄色。
Title: カンムリカラカラ (Crested caracara)
Section: 生態

草原や農地など開けた環境に生息する。小型哺乳類や鳥類、昆虫類、爬虫類、カエルなどを捕食することもあるが、生きた獲物を捕らえるのはそれ程得意ではなく、動物の死骸も食べる。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: abstract

チュウゴクオオサンショウウオ (Andrias davidianus) は、両生綱有尾目オオサンショウウオ科オオサンショウウオ属に分類される有尾類。別名シナハンザキ、タイリクオオサンショウウオ。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: 分布

中華人民共和国（黄河・珠江・長江水系）の山岳の河川に生息している。日本（鴨川水系）、台湾などに移入。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: 形態

全長100センチメートル。皮膚の表面に疣状の突起は少なく対になり、体側面の隆起も目立たない。大型の薄褐色の斑紋が入る個体が多い。同属のオオサンショウウオと比較すると眼がやや大型で、吻端が扁平な傾向がある。一方で外観ではオオサンショウウオとの明瞭な識別形態は少ない。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: 分類

中国に生息するオオサンショウウオ属はチュウゴクサンショウウオ一種とされていたが、2018年の研究ではこの種は少なくとも5種の隠蔽種で構成されているものと考えられた。2019年に博物館に所蔵されていた1922年以前に採取された5標本と1992年に黄山で採取した4サンプルのミトコンドリアDNAのシトクロムbの分子系統推定から、遺伝的距離が大きいとしてシノニムとされていたスライゴオオサンショウウオ（Andrias sligoi）を復活させ南部（珠江水系）個体群を独立種とする説が提唱された。この種名は、1924年に香港から同種をロンドン動物園へ寄贈した、第6代スライゴ侯爵ジョージ・ブラウンにちなんだものである。2022年にはAndrias jiangxiensis（Jiangxi giant salamander）、2023年にはAndrias cheni（Qimen giant salamander）がそれぞれ新種として記載された。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: 生態

標高100 - 2,000メートル（主に300 - 900メートル）にある河川の上・中流域に生息する。幼体は水深の浅い場所で、大型個体は水深の深い場所で生活する。夜行性で、昼間は水中の岩場などで休む。魚類、カエル、水生昆虫、甲殻類などを食べる。幼体を共食いしたり、鳥類を捕食した例もある。繁殖形態は卵生。5 - 9月（主に7 - 9月）に水中の石の下などに、数珠状に繋がった200 - 1,500個の卵を産む。卵は飼育下では30 - 40日で孵化した例がある。全長40 - 50センチメートルで性成熟する。
Title: チュウゴクオオサンショウウオ (Chinese giant salamander)
Section: 人間との関係

中国語名「娃娃魚」の由来として、捕まえると赤ん坊（娃娃）のような鳴き声を出すとする俗説がある。中華人民共和国では食用や美容品とされ、皮革も利用される。食用としては、滋養強壮・貧血防止・月経不順などに効用があると信じられている。中華人民共和国では1960年から養殖が始まり、1970年代には飼育下繁殖に成功している。飼育下繁殖されて3世代目以降の個体のみ食用として利用できるとされる。1975年のワシントン条約発効時から、オオサンショウオ属単位でワシントン条約附属書Iに掲載されている。中華人民共和国では2010年の時点で国家II級重点保護野生動物として保護の対象とされ、飼育下繁殖や販売にも許可が必要とされる。野生個体の食用禁止、繁殖期の捕獲制限、保護区の設置、植林などの保護対策が進められている。中華人民共和国内で行われた遺伝子学的調査でも水系と遺伝分布が一致しないという解析結果があることから、人為的移入による遺伝子汚染が懸念されている。2022年時点で、遺伝的に純粋な個体群が野生下に存在する種はA. jiangxiensisのみであると考えられる。また、A. sligoiは野生下で絶滅したと考えられており、日本で飼育されていた個体が当該種であると判明したものの、生存個体はオスのみである。日本では賀茂川水系のオオサンショウウオに対しミトコンドリアDNAの分子系統学的解析を行った結果、本種および本種とオオサンショウウオの種間雑種が含まれていることが判明した。その後、交雑種は広島県佐伯区や、岐阜の長良川や揖斐川でも発見されている。
Title: グラントガゼル (Grant's gazelle)
Section: abstract

グラントガゼル（英: Grant's gazelle・学名：Nanger granti）は、ウシ科ガゼル属に属するアンテロープの一種。
Title: グラントガゼル (Grant's gazelle)
Section: 概要

体長1.4〜1.7m。肩高70〜92cm。体重15〜32kg。オスとメスどちらも角を持つ。オスの角は特に長い。草食で、草や木の葉を食べる。群れを作って生活する。アフリカの半砂漠地帯や乾燥サバンナに生息する。エチオピアからタンザニアまで分布。トムソンガゼルはシマウマやヌーと同じく渇きに強くないが、グラントガゼルはトムソンガゼルより渇きに強い。
Title: コショウボク (Schinus molle)
Section: abstract

コショウボク（学名: Schinus molle、通称：ペルーコショウ、カリフォルニア ペッパー、Peruvian pepper（ペルビアン・ペッパー）、pepper tree peppercorn tree, pirul and Peruvian mastic）は、15メートルまで成長するウルシ科サンショウモドキ属の常緑樹である。 実の匂いや形が胡椒と似るが、胡椒とは全くの別種であり、関係はない。 鮮やかなピンク色の実は香辛料の「ピンクペッパー」として販売される。
Title: コショウボク (Schinus molle)
Section: 分布

南北アメリカの乾燥地帯、ペルーのアンデス砂漠地帯が原産である。そこからアルゼンチンとチリに広がった。現在では、観賞用として、もしくは香辛料の生産の為、世界中で広く育てられている。
Title: コショウボク (Schinus molle)
Section: 人間との関わり

料理用として使われるほか、伝統的な医学薬として、傷の抗菌性や防腐性を持つ性質から、歯痛・リウマチ・月経障害などの様々な治療に使用された。近年、マウス実験で抗うつ作用を持つことが実証され、抗うつ薬や利尿剤としても使用されている。。
Title: コショウボク (Schinus molle)
Section: 歴史

Schinus molleの「 molle 」とは、ケチュア語の木を意味する「 molli 」から来ている。インカでは、熟した実の甘い外側の部分から飲み物を作った。この甘い部分は、実を数日放置し手で擦り解し、内側の苦い部分を取り除く作業が必要だった。このシロップはとうもろこしの粥と混ぜて栄養食として食された。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: abstract

エゴマ（荏胡麻、学名: Perilla frutescens）はシソ科の一年草。シソ（青紫蘇）とは同種の変種。東南アジア原産とされる。日本では本州から九州にかけて自然分布し、荒れ地、河原などに生えるが、葉と種実を食用、または実からエゴマ油を採るために栽培される。シソ（青紫蘇）とよく似ており、アジア全域ではシソ系統の品種が好まれる地域、エゴマ系統の品種が好まれる地域、両方が栽培される地域などが見られるが、原産地の東南アジアではシソともエゴマともつかない未分化の品種群が多く見られる。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 名称

古名、漢名は、荏（え）。名称に「ゴマ」とつくが、ゴマ（ゴマ科ゴマ属）とは別の種の植物である。和名の由来は、小粒のゴマのような種子を食用にするところから「エゴマ」とよばれるようになったものである。荏原、荏田などの地名は、かつて群生地の名残である。地方名にジュウネンがあり、食べると十年長生きできるという謂れから。地方によっては香りの違う群もあり、レモン臭のあるものは「レモンエゴマ」と称する。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 形態

高さは60 - 100センチメートル (cm) 程度。茎は四角く、直立し、長い毛が生える。葉は対生につき、長さ7 - 12 cmの広卵形で先がとがる。縁は鋸状にぎざぎざしており、付け根に近い部分は丸い。葉は表面は緑色で、裏面には赤紫色が交る。葉は青ジソにも似ているが、厚くハリがあり、独特の香りがある。花序は総状花序で、白色の花を多数つける。花冠は長さ4 - 5ミリメートル (mm) 。花弁は4枚で下側の2枚が若干長い。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 栽培

栽培期は4月下旬から8月上旬までの期間で、湿気を好む性質のため乾燥させないように育てる。発芽適温は23 - 25度とされる。シソとは交雑し易く近くにシソを植えないようにする。畑は定植する2 - 3週間ほど前に元肥として堆肥をすき込んでよく耕し、高さ10 cmほどの畝をつくる。苗づくりのため、育苗箱などに種を筋まきし、双葉が重ならないように間引きながら育て、本葉が出たら良い苗だけを選んで育苗ポットに植え替える。本葉が4、5枚ごろになったら畑への植え替え時で、株間を50 cm空けて定植する。草丈が15 - 20 cmごろに成長したら、畝間を耕して根に空気を与えて土寄せを行う。成育期間中の追肥は不要で、追肥は必要ない。乾燥防止のため、株元に刈草などでマルチングをすると良い。葉が10 cmぐらいの大きさに成長すると収穫適期で、下の葉から1枚ずつ切り取って収穫する。害虫に、ベニフキノメイガの幼虫による食害を受けることがある。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用

若葉や種子を食用にする。食材としての主な旬は、夏期の7 - 8月で、葉は鮮やかな濃緑色で張りのあるものが市場価値の高い良品とされる。種子の採取時期は秋期の9 - 10月ごろで、長野県・群馬県・福島県などの各地でよく食用にされ、栽培も行われている。夏の終わりごろに店頭にも出回るが、全く食べない地域に産するエゴマの種子は香りが悪く、油臭が強いことが多い。日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。エゴマをはじめとするシソ属種実の検出が縄文時代早期から確認されており、1974年に長野県諏訪市の荒神山遺跡から「エゴマ種実」が検出されている。長野県では大石遺跡からもエゴマ種実が出土しており、当初は「アワ類似炭化物」とされていたが、1981年にシソ科のエゴマであると鑑定された。縄文時代にはクッキー状炭化物からも検出されていることから食用加工されていたと考えられ、栽培植物の観点から縄文農耕論でも注目されている。採油のための栽培が奈良時代から始まり、平安時代はエゴマ油が食用や燃料に使われた。中世から鎌倉時代ごろまで搾油用に広く栽培され、荏原など地名に「荏」が付く場所の多くは栽培地であったことに由来する。韓国ではポピュラーな野菜であったが、独特な香りになじめず日本ではあまり一般的ではなかった。日本国内でも韓国料理の人気が高まるとともに、α-リノレン酸を含むエゴマが持つ栄養価が知られるようになると、日本市場にも出回るようになった。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用
Subsection: 種子

種子（正確には小型の果実）はゴマに似た風味を持ちおもに精油用途だが、ゴマの代用にも使える。日本では、ゴマ同様に炒ってからすり鉢で軽くすりつぶし、砂糖や醤油と合わせて和え物のあえ衣に使われる。ゴマとは全く異なった風味で、フキやウドなどのエゴマ和えは独特の味わいがある。小鳥の餌や郷土料理の健康食として見直されている。岐阜県の飛騨地方では、エゴマのことを「あぶらえ」と呼び、味噌に混ぜて五平餅や焼いた餅に付けたり、茹でた青菜や煮たジャガイモにあえて食べるなど、生活に密着して食用されている。エゴマが比較的多く栽培されている福島県には、じゅうねん味噌やしんごろうやかりんとう饅頭など種子を用いた料理・菓子が多く存在するほか、エゴマを餌に混ぜて育てたエゴマ豚の飼育も行われている。ほかに十味唐辛子の成分として加えられる例もある。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用
Subsection: 油脂

エゴマ油（荏胡麻油、Perilla oil ペリラオイル）は種子から絞った油で荏の油（えのあぶら、えのゆ、荏油〈じんゆ〉）ともいわれ、食用に、また乾性油なので防水性を持たせる塗料として油紙、番傘、油団などに用いられてきた。中世末期に不乾性油の菜種油が普及するまで日本の植物油はエゴマ油で、灯火にもおもに用いられ、安定して確保供給するために油座という組織が作られた。菜種油の普及とともにエゴマ油の利用は衰退し、乾性油としての特質が不可欠な用途に限定され、知名度は低下した。朝鮮などは（トゥルギルム）と称して日本よりも一般的に使用されつづけている。1990年代後半以降、エゴマ油が人体に不可欠な必須脂肪酸であるα-リノレン酸を、他の食用油に比べ類を見ないほど豊富に含んでいることから、健康によい成分を持つことが注目され、再び日本の食品市場に現れるようになった。しかし、エゴマ油の知名度が低かった日本では商品展開上不利と見たのか、「シソ油」の商品名で市販されていることが多かった。このため朝鮮のエゴマ油と日本のシソ油を別の物とする誤解も生まれている。これは朝鮮においても同様で、日本のシソ油をチャソオイル（자소 오일）などと称して別の物のように扱う例がある。食用のエゴマ油は、揚げ物や炒め物などの加熱調理では容易に酸化するため適していないが、癖が少ない風味であり、そのまま飲むか、できあがったさまざまな料理に適量をかけて摂取するのが一般的。工業用では塗料樹脂の原料、リノリウム、印刷インキ、ポマード、石鹸などの原料として利用される。2004年に国民生活センターが、2008年に日本即席食品工業協会が、それぞれスチロール製容器を使用するカップ麺に入れた場合、容器が溶けることがあると注意している。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用
Subsection: 葉

春に摘んだ若い葉は、炒め物、焼き肉に使うほか、醤油漬けや天ぷらにしたり、茹でておひたしに、香りのよいものはサラダに入れたり、刻んで薬味やドレッシングに入れたりと青ジソのような使い方ができる。シソ系統の品種群の香りが好まれてきた日本においては、エゴマ特有のペリラケトンの臭いを不快と感じる人が多く、一部の漬物用を除いて、葉を野菜として利用することはほとんどなかった。朝鮮料理ではむしろ好まれ、エゴマを野のゴマを意味する「トゥルケ（들깨。野のゴマの意）」と称し、特に香りのよい種類は「ケンニプ（깻잎。ゴマの葉の意）」と称し、サンチュなどと同様にサムギョプサルなどの肉料理と一緒に食べることが多い。肉や漬けた食品を葉で包むこうした食べ方は、サム（쌈）と呼ばれる。エゴマのサムは、特に咸鏡北道、咸鏡南道、済州道で盛んである。ほかにチャンアチ（장아찌）と称して、葉を酸っぱい醤油漬けにして食すこともあり、済州道などではこれもサムの食材とする。近年、福島県などで、若葉を乾燥させ、他の薬草などと茶外茶として利用する例もみられる。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用
Subsection: 花穂

8月下旬 - 9月上旬ごろに花穂が出て開花する。開花前の花穂は穂ジソと同様に使える。
Title: エゴマ (Perilla frutescens)
Section: 利用
Subsection: 機能成分

ビタミンB群、ミネラルが豊富で、身体の各組織の働きを正常化にするα-リノレン酸が含まれている。その多くは種子に含まれているが、葉にも生活習慣病の改善効果があるといわれている。エゴマ油には脂肪酸のα-リノレン酸を約60%含んでいて、コレステロール値を下げて、動脈硬化を予防する効果も認められている。葉などには香り成分としてペリラケトン（Perilla ketone）やエゴマケトン（Egoma ketone、3-(4-Methyl-1-oxa-3-pentenyl)furan）などの3位置換フラン化合物が含まれ、大量に摂取した反芻動物に対して毒性を示す。香り成分のロスマリン酸は、抗アレルギー作用があるポリフェノールの一種で、花粉症に有効といわれている。