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Title: リンゴ (Apple)
Section: 品種

世界中で約1万5000以上、日本だけでも約2000の品種（正確には栽培品種）が存在するともされる。ただし、誕生年が古く品種登録されていないものも多く、日本の農林水産省に登録されている品種は約300である。多数の品種が作出されてきたが、商業的需要や栽培の難度、病気に対する抵抗性などの理由から維持されず失われてしまった品種も多い。現在ではリンゴは世界規模の商品となっており、生産性や貯蔵性などを考慮したごく一部の品種のみが大量に生産されている（図14）。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 品種
Subsection: 品種の分類

日本では、リンゴの品種は果実の成熟の早晩によって早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）に分けられる。満開後120日以内に成熟するものは早生、120–165日で成熟するものは中生、165日以上のものは晩生とする。晩生品種は、北海道など寒冷地では果実が十分に成熟できないことがある。また、早生の中で特に短期（90日以下）で成熟するものは、極早生ともよばれる。早生品種は、収穫後の貯蔵性に劣り、また甘みが少ないものが多く、特に極早生品種では顕著である。中生の品種は多く、果実の特徴が多様であるが、早生品種に比べて果実の甘みが強く、貯蔵性が高いものが多い。晩生品種は一般に食味が濃厚で甘みが強く、特に貯蔵性に優れるものが多い。リンゴ果実の表皮の色は、幼果時には多くは緑色であるが、成熟時には品種によって赤色または黄色に変わり（着色）、この皮色によって赤色品種と黄色品種に大別される（図14）。赤色品種では、表皮細胞などにアントシアニンが多く蓄積するが（上記参照）、その程度は品種によって異なり、‘スターキングデリシャス’や‘陽光’、‘秋映’では容易に濃厚に着色するが、‘ふじ’や‘つがる’、‘北斗’では着色しにくい。黄色品種では果皮の細胞へのアントシアニン蓄積量が少ないため、成熟時の果皮のクロロフィル分解・減少によって、黄緑色または黄色に着色する。黄色品種であっても、日に当たっていた果皮は淡い赤色に着色することがあるが、その程度は品種によって異なり、‘王林’ではほとんど着色しない。特に‘王林’や‘グラニースミス’のように緑色がほとんど残っている品種は、青リンゴとよばれる（図15）。リンゴの品種は、用途によって生食用、調理用、加工品用に分けられる。日本で栽培されているリンゴの多くは生食用品種であり、甘味が強い、酸味が少ない、果肉の歯切れが良いなどの特徴がある。調理用または生食用との兼用品種として‘ジョナサン (紅玉)’、‘グラニースミス’、‘ブラムリー’、‘ヨークインペリアル’などがあり、果肉が緻密で煮崩れしにくく、酸味が多い。加工品用品種には‘Harry Masters Jersey’や‘Yarlington Mill’があり、タンニンが多いため渋みが比較的強く、リンゴ酒などの原料とされる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 品種
Subsection: 新品種育成

リンゴの新品種育成には、交雑、突然変異、倍数性が利用される。リンゴの新品種育成には、交雑育種法が最も広く用いられている。この方法では、一般的に品種間の交雑とその結果作られた実生を対象とした選抜を行う。リンゴは遺伝的にヘテロ性が高い（父母由来の染色体間で違いが大きい）ため、品種間の交雑によって得られる実生は各形質において多様性が大きい。リンゴの品種育成においては果実品質の向上が主要な目的であるため、果実の糖度、酸度、肉質、果汁量などに優れた組み合わせで交雑を行い、得られた種子を播種して実生を育て、その中から希望の特徴をもつ個体を選抜する。日本で一般的な品種の多くはこの方法によって育成されている（‘ふじ’、‘つがる’、‘王林’など）。日本で利用されるリンゴ品種は、主に7つの品種（‘国光’、‘紅玉’、‘レッドデリシャス’、‘ゴールデンデリシャス’、‘ウースターペアメイン’、‘印度’、‘コックスオレンジピピン’）の組み合わせに由来している。自然条件下において、まれに樹の一部の分裂組織に突然変異が起こることがあり、このような自然突然変異体は枝変わりとよばれる。果皮着色に関する枝変わりは比較的多く発見されており、‘レッドデリシャス’の果皮着色性枝変わりである‘スターキングデリシャス’や‘スタークリムソンデリシャス’は世界中で広く利用されている。また、人為的に突然変異を誘発し、その中から希望する特徴をもつ個体を選抜する突然変異育種法も用いられている。ガンマ線やX線、重イオンビームなどを変異源とするが、処理した組織は変異細胞と通常細胞が混在するキメラ状態となりやすく、変異体の選抜にはキメラの解消が重要になる。‘ゴールデンデリシャス’の果実のさび発生が少ない品種‘ Lysgolden’や、‘ふじ’の果皮着色変異品種‘盛放ふ 3A’などが育成されている。倍数体（染色体を3セット以上もつ）は果実の大型化など有用な形質を示すことがあり、これを目的に人為的に倍数体を作出して新品種とすることがある。リンゴの栽培品種の多くは二倍体であるが、‘陸奥’、‘ジョナゴールド’、‘北斗’は三倍体品種である。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 品種
Subsection: おもな品種

下表2には、日本を中心に世界各地で生産量が多いリンゴの品種を示している。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 品種
Subsection: クラブリンゴ

酸味がある小さな球形の果実をつけるリンゴ属の植物、またはその果実は、クラブリンゴ（クラブアップル、crab apple, crabapple）と総称される。クラブリンゴには、ワリンゴ（セイヨウリンゴ導入以前の"林檎"; Malus asiatica）、イヌリンゴ（ヒメリンゴ; Malus prunifolia）、シベリアリンゴ（Malus baccata）、ズミ（Malus toringo）、Malus sylvestrisなどがあるが、‘アルプス乙女’のような栽培リンゴの小玉品種も、クラブリンゴとよばれることがある。クラブリンゴは花や実を対象とした観賞用として広く利用されている（下図16）。多くの園芸種間雑種も作出され、花弁の色も白色から、ピンク色、赤紫色など多様であり、‘ヴァン・エセルタイン (Van Esoltine)’のように八重咲きのものもある。リンゴは自家不和合性があるため、果実を生産するためには異なる品種を混植する必要がある。しかし複数のリンゴ品種の混植は作業効率を悪化させ、農薬使用のタイミングなどに問題が生じることがある。そのため、果実生産用ではないクラブリンゴを授粉樹とすることがある（授粉樹の遺伝的性質は、果実において種子以外の部分には影響しない）。授粉樹として有用な性質は、花粉稔性が高いこと、花粉量が十分であること、栽培品種と開花期が一致していること、隔年着花しないこと、樹姿が小さいことなどであり、‘スノードリフト・クラブ’、‘レッドバッド・クラブ’、‘ネービル・コープマン’、‘メイポール’、‘ドルゴ・クラブ’などのクラブリンゴが利用されることがある。クラブリンゴは果実生産用の品種の台木として利用されることもある。日本で広く利用されている（いた）マルバカイドウ、エゾノコリンゴ、ズミなどはクラブリンゴである。Malus robusta 5 は耐寒性に優れるため、そのような地域の台木として有用である。また、クラブリンゴはリンゴに対するウイルス検出のための指標植物としても有用である。さらに、クラブリンゴは栽培リンゴに耐病性を与えるなど品種改良における遺伝子資源としても重要である.
Title: リンゴ (Apple)
Section: 生産

2022年の世界のリンゴ生産量は約9,583万トンであった（下表3）。中国の生産量が最大で世界生産量のほぼ半分を占め、以下トルコ、米国、ポーランド、インドと続く。栽培面積も中国が飛び抜けて広い。リンゴの輸出量は、ヨーロッパ（総体として）が最も多く（約100万トン）、次いで中国（77万トン）、米国（61万トン）、南アフリカ（61万トン）、イラン（55万トン）、チリ（47万トン）であった（2022/2023年）。一方、リンゴ輸入量が多い国は（23–36万トン）、ロシア、インド、イラク、ベトナム、英国、メキシコなどである（2022/2023年）。
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Section: 生産
Subsection: 中国での生産

中国におけるリンゴ生産は1980年代から急速に増加し、2002年時点で世界全体の生産量の約1/3、2022年時点では約半分（約4,757万トン）を占めるに至っている。ほとんどは国内で消費されており、2010年以降、輸出量は約80万トンから140万トンの間を推移している。2022年時点で最大の産地は陝西省、以下山東省、甘粛省であり、ほかに山西省、河南省、河北省、遼寧省で多い。中国の品種別リンゴ生産では、‘ふじ’が長年飛び抜けて多く、2022年時点でも全リンゴの70%を占めている。‘ヴィーナスゴールド’、‘瑞雪’（ルイシュエ）、‘瑞陽’（ルイヤン）、‘瑞香’（ルイシャン）、‘紅明月’（ホンミンユエ；または名月 ミンユエ）、‘魯麗’（ルリ）など新品種も開発・導入されているが、品種転換は進んでいない。
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Section: 生産
Subsection: 米国での生産

アメリカ合衆国における2022年の生産量は約443万トンであり、全世界生産量の約5%を占める。2020年代前期では、トルコとともに世界2位または3位に位置している。州別の生産量はワシントン州が飛び抜けて多く、2023/2024年の生産量は米国全体の64%を占め、ほかにミシガン州 (11%)、ニューヨーク州 (10%)、ペンシルバニア州 (4%)、カリフォルニア州 (2%)、バージニア州 (2%) などで多い。2023/2024年の品種別生産量は、‘ガラ’ (18%)、‘レッドデリシャス’ (13%)、‘ハニークリスプ’ (11%)、‘ふじ’ (10%)、‘グラニースミス’ (10%)、‘ゴールデンデリシャス’ (6%)、‘クリップスピンク’ (5%) であった。2023/2024年生産リンゴの用途別では、約70%が生食用、30%が加工用（ジュース、シードル、缶詰など）。2022年における輸出量は約60万トンであり、輸出先はメキシコ (39%)、カナダ (25%)、ベトナム (7%)、台湾 (6%) の順であった。生果輸入量は7万5000トンほどであった。また2022年には、濃縮リンゴ果汁を約250万トン輸入している。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 生産
Subsection: トルコでの生産

トルコにおける2022年の生産量は世界で第2位で約481万トン、全世界生産量の約5%を占める。県別の生産量はウスパルタ県が最も多く（全体の20%）、以下カラマン県、ニーデ県、アンタルヤ県、カイセリ県、コンヤ県、デニズリ県など南部から中部の県で多く、これらの県を全て合わせるとトルコ全生産量の71%を占める（2020年時点）。品種別ではデリシャス系品種、‘ゴールデンデリシャス’、‘グラニースミス’などが多いが、ニーデ県はやや特異でトルコ原産の品種である ‘Amasya (Amassia)’ が生産量の32%を占めている。トルコで生産されるリンゴの多くは生食用であるが、一部はジュースやドライアップルなどに加工される。2019年時点では、輸出量は全生産量の7%（約27万トン）であり、2017–2019年における主な輸出先はイラク（47%）、他にシリア、ロシア、インド、サウジアラビアであった。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 生産
Subsection: ヨーロッパでの生産

ヨーロッパは、総体としては世界で中国に次いでリンゴ生産量が多く、2022/2023年には約1,268万トン、全世界生産量の約15%であった。また、総体としては輸出量が最も多く、100万トン以上になる。国別生産量は、ポーランド (37%)、イタリア (18%)、フランス (12%)、ドイツ (9%)、スペイン (3%)、ルーマニア (3%) の順で多かった。品種別では、‘ゴールデンデリシャス’が最も多く (16%)、次いで‘ガラ’ (12%)、‘レッドデリシャス’ (6%)、‘アイダレッド’ (5%)、‘レッドジョナプリンス’ (4%)、‘シャンピオン’ (4%)、‘グラニースミス’ (3%)、‘ジョナゴールド’ (3%)、‘エルスター’ (3%)、‘ふじ’ (3%)、‘クリップスピンク’ (3%) であった。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 生産
Subsection: 日本での生産

1962年（昭和37年）から1971年（昭和46年）の10年間に100万トンを超えたが、価格は低迷し、その後少しずつ減少している。2023年（令和5年）の収穫量は60万3,800トン、出荷量は54万8,400トンであった。収穫量・出荷量ともに前年度比18%減であり、これは開花期に凍霜害が発生したためであると考えられている。2023年の都道府県別では青森・長野の上位2県が全国生産量のおよそ80%を占め、他に東北諸県及び北海道が上位を占めている（表4）。日本におけるリンゴ生産では、古くは北米から導入した品種（‘祝’、‘旭’、‘紅玉’、‘国光’、‘ゴールデンデリシャス’、‘レッドデリシャス’）が多く、1982年時点では43％を占めていた。しかしその後日本産の品種の割合が急速に増え、2023年時点でも‘ふじ’ (51%)、‘つがる’ (11%)、‘王林’ (7%) の上位3品種は日本産の品種である。第4位は米国で作出された品種である‘ジョナゴールド’ (6%) であった。また、2021年の栽培面積では、‘ふじ’（50%）、‘つがる’（11%）、‘王林’（7.3%）、‘ジョナゴールド’（6.8%）、‘シナノスイート’（3.2%）、‘シナノゴールド’（2.6%）、‘北斗’（1.6%）、‘ひろさきふじ’（1.5%）、‘秋映’（1.3%）、‘陸奥’（1.3%）、‘トキ’（1.2%）、‘紅玉’（1.2%）の順であった。日本では、リンゴ生果は1971年に輸入自由化されたが、コドリンガや火傷病菌などの病虫害防疫のため、欧米などからの輸入は禁止されていた。やがて防疫技術の確立とともに多くの国から輸入可能になったが、日本消費者の嗜好に合致しないことが多く、2023年時点では、ニュージーランドからの輸入4,643トンに限られている。また2023年の日本からのリンゴ輸出量は33,433トンであり、主な輸出先は台湾 (65%)、香港 (30%) である。2022年の国産リンゴ果汁生産量は12,646トンであり、原料生果処理量は63,845トンであった。日本のリンゴ果汁の輸入量は50,692キロリットルであり、シェアは中国 (62%)、チリ (10%)、南アフリカ (7%)、ブラジル (4%)、イタリア (3%)、オーストリア (2%)、ニュージーランド (2%)、ハンガリー (2%) であった（2023年）。日本における果汁飲料を含むリンゴ自給率は、古くは100%近かったが、1990年にリンゴ果汁が輸入自由化されて以降は60%ほどになり、2022年には59%であった。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培

リンゴ栽培に適した気候は、年平均気温7–12°Cで夏季の気温18–24°Cほどの冷涼な地域であること、年間降水量が少なめで 600 mm ほどであること、昼夜の気温差が大きいことが望ましいとされる。リンゴの休眠覚醒には、4–7°Cの低温が1,000–1,200時間ほど必要とされる（上記参照）。日本では東北地方および長野県、北海道が主産地となっている（上記参照）。冷涼な環境はリンゴの貯蔵にも適している。土壌は、肥沃で排水がよく、土層の深い場所が適している。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 植栽

リンゴは、台木に穂木を接ぐ接ぎ木によって植栽するが、台木を掘り上げて圃場で接ぎ木を行う揚げ接ぎが行われる。また、早期結実などを目的として、すでに定植されている接ぎ木樹に別の品種の穂木を接ぎ木する高接ぎ（二重接ぎ）を行うこともある。この際、古い品種の部分は台木と新しい品種の中間に位置するため、中間台木（interstock）とよばれる。台木には、地上部の生育を強くして樹冠を拡大させる強勢台木と、逆に生育を抑制してわい化させるわい性台木があり、また両者の中間的な半強勢台木、半わい性台木もある。日本では、古くは台木としてマルバカイドウ（Malus prunifolia var. ringo）、エゾノコリンゴ（Malus baccata var. mandshurica）、ズミ（ミツバカイドウ、Malus toringo; 図17a）またはリンゴ（同一種を台木とする場合、この台木は共台とよばれる）などさまざまなリンゴ属植物が利用されていた。しかし、1965年以降に日本で栽植された台木の多くはマルバカイドウであり、2011年時点では日本のリンゴの台木の65%はマルバカイドウであった。マルバカイドウは半強勢台木であり、リンゴワタムシ抵抗性が高く、挿し木発根性がよく、耐乾性・耐湿性に優れ、深根性で土壌適応性が広いため、広く利用されている。日本において、マルバカイドウ台木を用いた典型的な栽培（普通栽培）では、樹間を8メートル (m) ほどとり（おおよそ15–30本/10a）、樹形を開心型または遅延開心型とする（図17b）。丈夫であり比較的栽培しやすい、自然災害（強風、干ばつ、大雨）にある程度耐性がある、経済寿命が長く長期間安定した収穫が得られる、面積当たりの苗木数が少なくてすむ、などの利点がある。一方で樹が大きくなると樹冠内の着色管理など管理作業が困難になる、高度な整枝剪定技術が必要、樹が大きくなると間伐が必要になる、安定した収穫を得るまで時間がかかる、などの欠点もある。一方、1975年頃よりわい性台木を用いたわい化栽培が普及してきている。わい性台木を用いた栽培では密植を前提としており、樹形は細型紡錘形（スレンダースピンドル）などとし、植え付けは並木植え（ヘッドロー）が基本となる。カラムナータイプとよばれる枝が横に広がらず、円筒形の樹形となる品種も存在する。また、樹勢をコントロールするため、強勢台木と穂木の間に長さを変えたわい性台木を中間台木とすることがある。わい化栽培には、樹高を低くできるため管理作業が容易になる、樹間内に光が入り着色管理が容易、密植栽培が可能（一般的に樹間 2 m、列間 4 m、100–125本/10a）で面積当たりの収穫量が多い、樹勢が早期に安定するため栄養成長期（果実をつけさせない時期）を短縮できるなどの利点がある。一方で、面積当りに植える苗木本数が多くコストがかかる、根が浅く倒伏しやすいため支柱が必要、自然災害による被害を受けやすい、経済的樹齢が約30年と短い、樹高が低く樹勢が弱いため肥培管理や凍結害に対する注意が必要、ネズミによる苗木や若木の食害にあいやすい、などの問題もある。欧米などでは広く普及しているが、日本では普及が遅れている。わい性台木としては、イギリスのイースト・モーリング試験場 (East Malling Research Station) がリンゴ属植物のパラダイス（Malus pumila var. paradisiaca）から育成したM系がある。M系の中でよく知られたM.9は、接いだ樹の大きさが本来の大きさの30–40%になる。M.9は複数種のウイルスに混合感染していたが、無毒化したM.9AやM.9EMLAがある。このほかに、M.26（樹の大きさは40–50%）、M.27（樹の大きさは20–30%）がある。M系以外のわい性台木として、MM系（East Malling, John Innes 共同育成）、CG系（Cornell University, ニューヨーク州立農試共同育成）、JM系（農林水産省果樹試験場盛岡支場育成）などがある。この中では、MM.106（M.1とリンゴ品種である‘ノーザンスパイ’の交配から選抜、樹の大きさは60–70%）、JM1（マルバカイドウとM.9の交配から選抜、樹の大きさはM.9よりやや小さい）、JM7（マルバカイドウとM.9の交配から選抜、樹の大きさはM.9よりやや小さい）などが使われている。JM系台木はM系台木と異なり挿し木発根性があるため、取り木を行う必要がなく、耐水性に優れることから日本国内の栽培方法に適しており、果実糖度も高くなる特徴がある。さらに、より高密度での栽培を行い、早期多収、均質生産、作業効率向上をめざした高密植栽培が世界的に広まりつつある（図18）。一般的に中間台木ではないM.9系の台木が用いられ、樹間 1 m 以内、列間 3–3.5 m で植栽し、300本以上/10a になる。フェザー苗を用い、樹形はさらに細長いトールスピンドルに仕立てられる。果樹を支える棚（トレリス）が必須であり、トレリスをV字型とし樹を斜めに伸ばして手が届きやすくすることもある。より早期多収で均一な生産が可能、高度な剪定技術を必要とせずマニュアル化が可能、着色管理などの作業効率が大幅に向上、農薬散布量の削減も可能、などの利点がある。一方で多くの苗木、支柱など固定資材、かん水設備など多額の初期経費を必要とする、適した圃場選択・整備が必要、経済的樹齢がさらに短い、凍害や大雨など自然環境による影響をさらに受けやすい、などの問題もある。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 整枝剪定

栽培下では、樹の本来の成長特性を矯正し、栽培管理しやすい樹形に育て、それを維持するとともに、花芽分化と結実を安定させて果実の収量を確保するために剪定が行われる。また、ロープや重り、突っ張り棒（スプレッダー）、E型金具などによる枝の伸長方向矯正も行われる。例えば上方に伸びる枝は栄養成長が強くなるため、枝を下方に伸びるように矯正して花芽分化・結実を促す。冬季に行われる剪定は、おもに樹形の形成と維持のために行い、根や幹の貯蔵養分に対して翌春に伸長する枝・芽が減少するため、強く剪定するほど残った枝・芽の翌春の伸長が強くなる。また夏季に行われる剪定は、樹冠内の光環境を改善し徒長枝の整理のために行われ、光合成器官が減少するため成長を促進する効果は少ない。剪定には、枝を途中から切り落とす切り返し剪定と、枝を基部から切り落とす間引き剪定がある。切り返し剪定では、強く切り返すほど残された枝の芽が強く成長し、花芽を分化する枝（結果枝）が減少することがある。剪定はほとんど人手で行われており、樹は個体によって個性があるため、特に普通栽培では経験と技術が必要である。剪定技術の巧拙により、収穫量に倍の差が出ることもある。大規模栽培の場合はバリカンなどが用いられることもある。また、米国では新梢成長を抑制する薬剤として、ジベレリン生成阻害剤であるプロヘキサジオンカルシウム剤 (APOGIE) を用いることがある。栄養成長が旺盛で花芽が少なくなったり、樹が大きくなりすぎる場合は、主幹や枝に環状剥皮などの外科的処理を行い、維管束の師管を傷つけることで光合成産物の輸送を遮断し、成長を抑制する。このような処理はふつう花芽分化前に行い、これによって樹勢が矯正されて花芽分化が促進される。また、果実の糖含量や酸含量が増加するが、果実の成熟が早くなり貯蔵性が低下することもある。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 土壌管理

リンゴの耐乾性は高くないが、日本で一般的な台木とされているマルバカイドウは深根性であり、かん水はほとんど必要なかった。しかし近年はかん水が必要な高温・乾燥の年もある。また、近年多くなってきたわい化栽培ではかん水が必要なことも多い。一方でリンゴは耐湿性も高くないため、水田転換園などでは土壌水分が問題となることもあり、排水に注意が必要である。また、リンゴの耐塩性は弱い。リンゴが利用可能な土壌中の養分は、果実の収量や品質に影響するため、施肥管理は重要である。施肥する成分や量は土壌条件や栽培様式によって異なるが、樹に吸収された量や施肥量に対する利用量の割合などを考慮し、また葉色や新梢長による外観的栄養診断と、葉分析による生理的栄養診断に基づいて決定される。標準的な施肥量は、窒素15kg/10a、リン酸5kg/10a、カリウム5kg/10a程度である。施肥は主に春と秋に行われるが、積雪寒冷地では主に春に行われる。土壌表面に草が生えないようにする清耕法、草を積極的に生やす草生法、さまざまな資材で被覆するマルチ法があり、またわい化栽培の場合は樹間下と通路で異なる管理法を使用する場合がある。一般的には草生法を用いるが、養水分をめぐるリンゴと草の競合や、病害虫の発生源となる可能性がある。完全な清耕法は有機物の欠如による土壌の悪化や表層の流亡を招くため、ふつう用いられない。マルチ法は雑草を防ぎながら土壌品質・水分の維持に有効であるが、資材によって効果が異なる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 病虫害

リンゴには病虫害が多く、日本において害虫として250種以上、病害として65種以上が知られている。特に日本のような比較的高温多湿な環境では病虫害が発生しやすく、農薬の利用が必須であるが、冷涼で乾燥した北米西部やヨーロッパでは有機栽培も行われている。病虫害防除にあたっては、発生予察に基づく適期防除が望まれ、日本では年間12回ほどの薬剤散布を行う。病原菌やダニにおいては、薬剤抵抗性の変異体出現が問題となることがあり、同一系統の薬剤の連用は避けるべきとされる。一部の害虫に対しては、フェロモンの交信撹乱を利用した防除法も普及している。また、紋羽病など土壌に生育する病原菌に対しては、改植時の土壌や苗木の消毒を行う。接ぎ木によって伝染するウイルス病も知られており、接ぎ木時には穂木を健全樹から得ることが必要である。遺伝子組み換えによる耐病性品種の育成も行われているが、このようなリンゴ品種は日本では栽培されていない。以下の表5では、リンゴに対する主な害虫と病害を示している。病虫害以外では、ネズミやウサギによる獣害が生じることがある。特に冬季に、これらの動物が根や若木を食害し、枯死させることがある。ネズミに対しては殺鼠剤の利用や捕獲を行うことがあり、また若木の幹を金網などで保護することもある。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 生理障害

病害や虫害など生物的要素による障害ではなく、温度、光、養分、水などの化学・物理的な環境要因によって起こる障害は、生理障害とよばれる。リンゴで起こる主な生理障害としては以下のようなものがある。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 気象災害

リンゴの栽培において、さまざまな気象現象が甚大な害をもたらすことがある。開花期の前後の晩霜は、結実や果実の形態に甚大な被害を与える。花のついている部分の温度を氷点下以上にすることで回避できるため、防霜ファンによる空気の撹拌、資材の燃焼などで対処する。また、幼果期や果実肥大期における降雹は、果実に傷害痕をつけて商品価値を著しく下げる。雹が多い地域では園全面にネットを張って回避している例もあるが、設置費用が莫大になる。果実に強い直射日光が当たっていると、その部分で果実表面の色が抜けて白色化し、やがて褐色化して商品価値を失うことがあり、「日焼け」とよばれる。また、除袋後の果実が紫外線によって褐色変色することもある。台風や雪によって、果実の大規模な損失や、樹体に大きな損傷が起こることがある。1991年（平成3年）の台風19号は、9月27日夜から28日朝にかけて青森県に接近し収穫間際だったリンゴが軒並み落下し、被害面積は2万2400ヘクタール、被害数量は約38万トン、被害金額は約741億円に達した。そのため、この台風は「りんご台風」とよばれる。台風常襲地域では防風ネットや防風垣によって風害に対処していることもある。また、多雪地帯では、雪の重みで幹が割れたり枝が折れたりすることがある。そのため、若木の枝の結束や融雪剤の散布などを行う。また、雪害を受けた箇所は病原菌の侵入口になりやすいため、傷口に薬剤を塗ったり枝を切り落としたりする。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 着果管理

リンゴは自家不和合性をもつため、和合性の品種の混植が必要である。また、日本ではマメコバチやセイヨウミツバチなどの放飼や、人工授粉を行うことが多い。日本以外では、人工受粉は極めて稀である。リンゴに限らず果実生産の場合には、着果数が多すぎると養分を巡って果実間で競争が起こり、商品価値のある果実が得られなくなるとともに、翌年の花芽減少など樹体にダメージを与える。果実生産においては、しばしば着果過多となってしまうため、ふつう間引きを行う。間引きは早い段階で行う方が効果的であるが、果実の段階で自然落下することもあり、また労力の分散化のため、数回に分けて行われる。つぼみの間引きは摘らい（摘蕾）、花の間引きは摘花、果実の間引きは摘果とよばれる。リンゴの花序（花叢、花そう）は、最初に咲く中心花とその周囲にある側花からなるが（上図7a）、果実生産のための栽培ではふつう中心花のみ残して摘らい・摘花される。着果した後には、品種ごとに設定された葉果比に従って摘果する（果実が成熟するためには、光合成を行って果実に糖を供給する一定数の葉が周囲に必要）。葉果比は、‘つがる’や‘紅玉’では1果実/40–50葉、‘ふじ’やデリシャス系では1果実/70–80葉である。また省力化のため、ギ酸カルシウム剤や石灰硫黄合剤、ミクロデナポンなどを摘花・摘果剤として利用することもある。ただし欧米では、大きな果実が好まれないこともあり、摘花・摘果の頻度は低い。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 着色管理

赤いリンゴの色は、リンゴが生成するアントシアニンによるものであり、着色するためには十分な日光が当たることが必要である（上記参照）。そのため、日本では光を遮る果実周囲の葉の除去（葉摘み defoliation）、光が均等に当たるように数日ごとに果実を回転させる玉回し（fruit rotation）、太陽光を反射させるための反射シートの敷設（図22a）などが行われる。また、葉摘みの省力化のため摘葉剤も開発されている。葉摘みや玉回しは、日本以外ではあまり行われていない。さらに日本では、着色促進のために果実に袋かけ（bagging）をすることがあり、このような栽培は有袋栽培とよばれる。これに対して、袋かけをしない栽培は無袋栽培とよばれる。もともと袋かけは、果実を食害するモモシンクイガに対する防除のためであったが、現在では着色促進のために用いられる。まず幼果に二重袋や着色袋をかけて日光を遮断し、果皮のクロロフィル生成を阻害する。その後、アントシアニン合成が可能になる時期に除袋し、果実に日光を当てて着色を開始させるが、クロロフィルがないため果皮は鮮明に着色される。除袋の時期は品種や袋の種類によって異なるが、一般的に早生品種で収穫15–20日前、中生品種で収穫25–30日前、晩生品種で収穫35–40日前に行う。有袋栽培で得られた果実は、貯蔵性も向上する。またさびが生じにくくなる効果もあるため、さび防止のために遮光度の弱い袋を使用することがある。しかし、有袋栽培は労力がかかり、農家にとって大きな負担となる。また、有袋栽培した果実は、無袋栽培した果実にくらべて糖度、食味が低下する傾向がある（表7）。袋かけによる糖度低下の機構としては、遮光による果皮の光合成阻害、高温・高湿度による果実のシンク力（養分蓄積能）低下などが考えられている。さらに有袋栽培した果実は、除袋後に果皮の日焼けが生じやすい。そのため、近年では無袋栽培が多くなり、着色性がよい枝変わり品種や着色促進剤なども利用されている。同一の品種で有袋栽培と無袋栽培が行われている場合、後者の果実に対して名称の頭に「サン」を付して呼び分けることがある（例: ふじとサンふじ; 図22b）。また、省作業のためおよび果実により多くの光合成産物を転流させるため、葉摘みをしないこともあり、このようにして得られたリンゴは「葉とらずリンゴ」ともよばれる。‘王林’や‘黄香’のような黄色系の品種は上記のような着色管理が基本的に不要なため、省力的品種と位置づけられているが、‘王林’など着花数が多い‘ゴールデンデリシャス’の特徴を引き継いだ品種では摘花に要する時間が多くなる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 収穫

品種（‘つがる’、デリシャス系など）によっては収穫前落果（後期落下）が起こりやすいため（上記参照）、合成オーキシン剤などの落下防止剤を散布することがある。ただしオーキシンは果実の成熟を促進して貯蔵性を低下させることがあるため、散布時期や濃度を適正にする必要がある。収穫適期は品種やその年の天候、場所や木によっても異なり、果実の色、硬度、食味、糖度、蜜入り程度、ヨード反応指標などさまざまな要素を総合して判定される。また出荷様式によっても異なり、基本的に樹上で早く完熟した果実から収穫されるが、短期間貯蔵してから販売される果実は樹上で比較的遅い時期まで成熟させてから収穫され、長期間貯蔵してから販売される果実はやや早い成熟段階で収穫される。収穫された果実は、目視または重量センサーやカラーセンサーを装備した選果機によって選果される。そのほかにも、成熟度合い、甘さ、酸味、蜜入り程度、果肉障害などが非破壊的に判定される。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 栽培
Subsection: 貯蔵

リンゴの果実は成熟時に呼吸が一時的に上昇し、エチレンが増加して急激に成熟が進むクライマクテリック型果実であり、これを考慮した貯蔵が行われる。日本では、早生リンゴが出回る時期まで、貯蔵されていた前年のリンゴが出荷されるため、リンゴは周年供給されるようになっている。普通冷蔵では、温度を0から-1°C、湿度を90–95%にして保存する。一方、20世紀後期から、リンゴ果実の長期貯蔵法としてCA貯蔵（controlled atmosphere storage; 図23）が広く普及している。CA貯蔵法は、温度・湿度は普通冷蔵と同様であるが、ガスをコントロールして低酸素（1–3%）、高二酸化炭素（1–3%）の密閉条件で果実の呼吸を抑制して貯蔵する方法である。ガスの最適濃度条件は、品種によって異なる。ただし、熟度の進んだ果実をCA貯蔵すると貯蔵障害が発生して鮮度の著しい低下が起こることがある。他に、水分は通さないが二酸化炭素などは透過するプラスチック素材で個々の果実を密閉して鮮度保持をするMA貯蔵法もある。また近年では、エチレンの作用阻害剤である1-メチルシクロプロペン（1-methylcyclopropene, 1-MCP）を鮮度保持剤とすることで貯蔵期間を飛躍的に伸ばすことが可能になっている。室内でも、1–2週間ほどは保存できる。冷蔵庫で保存する場合は、水分蒸発を避けてポリエチレン袋などに入れて密封しておくことで、1–3か月ほど保存できる。特に長期保存したい場合には、果実を1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーなどで包んでからポリエチレン袋に入れ密封しておくと良いとされ、また果柄（つる）のある側を上にしておくとエチレン放出量が減るため、保存には望ましいとされる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用

リンゴは生食されるほか、調理されたり、ジュース、アルコール飲料の原料とされる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 成分

リンゴの果実の水分含量は、84%程度である（表8）。リンゴは比較的低カロリーであり、果実1個あたり（約300グラム）に換算しても160キロカロリー程度である。糖類としてフルクトース（果糖）、スクロース（ショ糖）、グルコース（ブドウ糖）およびソルビトールが含まれ、その割合は品種や成熟度などによって異なるが、一般的にフルクトースが約半分を占める。フルクトースにはα型とβ型があり、低温だとβ型が多くなるが、β型の方が約3倍甘いため、リンゴは冷やした方が甘くなる。また有機酸としてはリンゴ酸が多く、他にクエン酸や酒石酸を含む。食物繊維としては、ペクチンなどの水溶性食物繊維、セルロースなどの不溶性食物繊維が存在し、整腸作用などがある。調理によって溶出して失われやすいミネラルであるカリウムが比較的多く、リンゴはふつう生食するためカリウムを摂取しやすい。カリウムは、高血圧などの原因となるナトリウム（塩分）を排出する働きをもつ。リンゴの果実には約50種類のポリフェノールが含まれており、そのうちプロシアニジン類が60%以上を占め、他にカテキン類やフェノールカルボン酸類、フロレチン配糖体類が多い。これらポリフェノールは高血圧、動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病、肥満の予防、抗アレルギー作用、老化予防、紫外線による炎症抑制などの効果があることが示唆されている。ポリフェノールは、特に皮や芯の部分に多く含まれており、この部分を摂取することも推奨されている。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 成分

=成熟した果実では、転流糖（葉などから送られる糖）であるソルビトールをフルクトースやグルコースに変換する能力が低下し、果実の中心付近の細胞間隙にソルビトール水溶液が蓄積し液浸状の半透明となることがあり、このような状態はリンゴの「蜜（みつ）」とよばれる（図24）。日当たりの良い樹上完熟の大果でよく発生する。蜜の入りやすさは品種によって異なり、‘ふじ’やデリシャス系では蜜が入るが、‘王林’、‘ジョナゴールド’、‘つがる’などでは蜜は入らない。「蜜」とよばれるが、ソルビトールの甘さはフルクトースなどに比べて低く、また水で薄められているため果肉より甘いわけではない。ただし、蜜の存在はその果実が十分に熟した状態にあることを示している。また、蜜の部分には、リンゴの香り成分であるエチルエステル類などが多く含まれていることが報告されている。蜜が多く入る「みつ症」になると果肉の褐変や腐敗が起こりやすくなり、貯蔵性が低くなるため、生理障害として農家には好まれてこなかったが（上記参照）、現代日本では「蜜入リンゴ」として付加価値となっている。ただし、このような性質があるため、蜜が入った果実は長持ちはしない。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 成分

=リンゴの種子（図25）には、シアン配糖体であるアミグダリンが含まれている。アミグダリンはマンデロニトリルとグルコースに分解され、前者はさらに分解されてベンズアルデヒドと有毒なシアン化水素（青酸）が生成される。ただし、リンゴ一個分の種子程度では、害はないとされる。シラカバ花粉症を持つ人の中で一定割合の人は、リンゴやモモなどバラ科植物の果実を食べた際に舌や咽喉（のど）にアレルギー症状を示すことがある。リンゴジュースなど加工製品において、特定のカビが生じてパツリンという毒素を産生することがある。そのため、リンゴ果汁製品についてはパツリン含量を 50 µg/kg 以下とする規制が存在する。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 食用

=リンゴは、生食されることが多い。欧米では、皮のついたまま、切らずに食べることも少なくない（下図26a）。リンゴを放射状に切り分けるアップルカッターが用いられることもある（下図26b）。日本では、軸を中心に8等分ほどにカットし、芯を取り除いて皮をむく（カット前にむく場合もある）「くし形切り」が一般的である。また、くし形切りにおいて、皮を一部のみV字型にむいて「りんごうさぎ」とすることもある（下図26c）。他にも、赤い皮を利用したさまざまな飾り切りがある。洗ったものを横向きに薄く輪切りにする「スターカット」もあり、皮や芯が食べやすくなるため栄養的に推奨されていることもある。リンゴの果実を切ると果肉が褐変するが、これは果肉に含まれるポリフェノール分解酵素によってポリフェノールが酸化されるためである。塩水やビタミンC溶液につけることによってポリフェノール分解酵素の活性が抑制され、褐変しにくくなる。また、‘千雪’など品種によってはポリフェノール分解酵素の活性が低いため、褐変しにくい。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 食用

=生リンゴを切ってサラダに利用することも多く、セロリ、クルミ、リンゴをマヨネーズであえたウォルドーフサラダなどがある（下図27a）。豚肉をリンゴと煮込んだポットロースト、リンゴのソテー、リンゴのシチューなどもある（下図27b, c）。すりおろしたリンゴを、焼肉のたれやカレーの隠し味として利用することもある。ピザの具とされたり、キムチとされることもある（下図27d）。リンゴは、切って乾燥させたドライアップル（干しリンゴ）としても利用される（下図27e）。リンゴを利用した菓子は以下のとおり。焼きりんごアップルパイ-砂糖煮にしたリンゴを詰めたパイである（下図28a）。アップルクリスプ-切ったリンゴにクラム生地をのせて焼いたもの。アップルダンプリング-皮や芯を除いたリンゴの窪みに砂糖やバターなどを詰めてパイ生地で包んで焼いたもの（下図28b）。ブールドロ-リンゴを丸ごとパイ生地で包んで焼いたもの。アップルシュトゥルーデル-リンゴを薄く伸ばしたパイ生地で重ね包んで焼いたオーストリアのお菓子。アップルシャルロッテ-パンと煮たリンゴで作るプディングである。タルトタタン-甘酸っぱく煮たリンゴの上にパイ生地をのせて焼いたもの。エーブルグロッド-刻んだりんごを砂糖でやわらかく煮たもの。パスチラ-リンゴのピュレに卵白、砂糖を加えて焼き上げたロシアのお菓子（下図28c）。りんご飴-小型のリンゴに棒をつけてシロップや飴でコーティングしたもの。キャラメルアップル（キャラメルりんご）-キャラメルでりんごをコーティングしたもの（下図28d）。リンゴの果肉を砂糖などとともに煮込んで、リンゴジャムやアップルバター、アップルソースがつくられる（下図28e）。すりおろしたリンゴやリンゴを煮崩したアップルソースは、離乳食にも使われる。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 食用

=リンゴ果汁からつくられたジュースは、リンゴジュース（アップルジュース）とよばれる（図29）。リンゴジュース用の品種もあるが、日本で生産されるものは、生食用リンゴの余剰品が流用されることが多い。リンゴ果肉にはクロロゲン酸やカテキン類などのポリフェノールが多く、またポリフェノール酸化酵素も含まれるため、そのままでは急速に褐変が進んでしまう。この褐変反応を防止するため、果汁充填時の窒素置換による酸素遮断、クエン酸などによる阻害、加熱（60–70°C）による酵素失活、ビタミンC添加による酸化抑制などの処理が行われる。市販されているリンゴジュースは、生果を搾ったままの混濁タイプと、ペクチン分解酵素によって混濁物質を除去した清澄タイプがある（図29）。日本で生産されるリンゴジュースはほとんど混濁タイプであり、清澄タイプは海外から輸入した果汁に依存している。リンゴ果汁を発酵させてつくられた醸造酒は、日本ではフランス語読みでシードル（cidre）とよばれることが多く、りんご酒ともよばれる（図30）。スペイン語読みではシードラ (sidra)、イタリア語読みではシドロ (sidro)、英語読みではサイダー（cider）であるが、日本語でのサイダーはふつう清涼飲料水の一種を指す。北米ではサイダー（cider, sweet cider, apple cider）はリンゴジュースを意味し、リンゴ醸造酒はハードサイダー (hard cider) とよばれる。また、ドイツではアプフェルヴァイン（Apfelwein、アップルワイン）ともよばれる。シードル（サイダー）の語源は、ラテン語のシセラ (sicera)、ギリシア語のシケラ (sikera) であり、さらに果実酒などを意味するヘブライ語やフェニキア語のシェカール (shekar) に由来する。シードル原料のリンゴは、複数の品種がブレンドされることが多い。シードル用の品種も存在し、タンニンが含まれるため苦味と渋みが強く、シードルに芳香とコクが生まれ、さっぱりとした辛口になる。シードル用リンゴは、スイート（低タンニン、酸味弱め）、ビタースイート（高タンニン、酸味弱め）、ビターシャープ（高タンニン、酸味強め）、シャープ（低タンニン、酸味強め）に分けられる。リンゴはしばらく貯蔵して余分な水分とエチレンを放出させ、デンプンを糖化させる。リンゴは皮がついたまま破砕され（下図31a）、プレス機にかけられて搾汁される（下図31b）。得られた果汁はタンクなどに入れられ、酵母を加えて（またはリンゴの皮に付着していた酵母によって）一次発酵を行わせ、およそ2–4週間で終了する。一次発酵が終了したものはしばらく寝かせて不純物を沈殿させ、上澄みだけを取り（澱引き）、さらに濾過することもある。これをそのまま製品とすることもあるが、さらに糖を追加して二次発酵を行わせるものもある。シードルはしばしば発泡性であり（発泡タイプ）、密封容器中での二次発酵によって自然に発泡性となるものもあるが、人工的に炭酸ガスを注入したものもある。無発泡性のシードルは、スティルタイプとよばれる。リンゴを通常の収穫期に収穫せず枝につけたままにし、冬季に果実を凍らせて糖度が高い状態にしてつくられるシードルは、アイスシードルとよばれる。セイヨウナシやマルメロ、ベリー類などの果実、ショウガなどのスパイスやハーブを加えて香りづけしたものもあり、フレーバーシードルとよばれる。世界中のリンゴ産地では、その地域特有のシードルが生産されている。シードルの伝統的な産地は英国（ブリストル地方）、フランス（ノルマンディー地方）、スペイン（北部）であり、2016年時点でもヨーロッパの生産量が世界全体の64%を占めていた。以下はアフリカ（11%）、北米（11%）、オーストラリア（8%）、南米（5%）であった。ヨーロッパ内では生産量、消費量とも英国が最も多い。このようなリンゴの醸造酒を蒸留して熟成したものもつくられており、アップル・ブランデーとよばれる。特にフランスノルマンディーのカルヴァドス地方のアップル・ブランデーは高品質で知られ、カルヴァドスとよばれる（図32）。カルヴァドスの名は検定付き原産地呼称（AOC）であり、一定の条件を満たしたものだけが原産地を呼称することができる。米国の開拓時代には、シードルの樽を屋外に置いて凍らせ、氷を除くことでアルコール度数の高いアップルジャックがつくられていた。しかし現在では、アップルジャックは一般的な蒸留酒と同様に蒸留してつくられている。リンゴ果汁を主原料とした果実酢は、りんご酢とよばれる（図33）。軽い味わいであり、酸味がそれほど強くない。洋食やドレッシングに使われる。飲料用のリンゴ酢も販売されている。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: 薬用

果実は、リンゴ鉄エキス、リンゴ鉄チンキなど、補血剤の製薬原料としても用いられている。1835年、リンゴの木の樹皮からフロリジンが発見されている。同じく木の樹皮から抽出されるキニーネのように、フロリジンは当初解熱薬や抗炎症薬、抗マラリア薬として使用されていたが、後に腎臓の近位尿細管からのブドウ糖再吸収を阻害する作用を持つことが分かった。SGLT受容体の阻害作用による効果であるが、フロリジンはSGLT2選択性が低く医薬品とすることはできなかった。フロリジンの分子構造を改良してSGLT2選択性を高め、副作用を低減した薬剤が糖尿病治療薬のSGLT2阻害薬として2013年3月にFDAに認可された。日本では2014年から初のSGLT2阻害薬としてイプラグリフロジンの販売が始まり、2016年までに6種類の薬剤が流通している。なお、リンゴの果実には血糖を下げる効果はない。生薬として、果実は林檎、葉は花紅葉（かこうよう）ともよばれる。民間療法では、胃酸過多、胃アトニー、慢性胃炎、慢性下痢症に、生リンゴ果実1個分をすりおろして食べたり、ジュースにしたり、そのまま食べる。子供は年齢に応じて量を加減する。乳幼児の下痢に、すりおろしたリンゴ果実の果汁を飲ませるとよく、下痢が止まったら母乳、ミルクに切り替えるとよいといわれている。アメリカ北東部のバージニア州周辺では、りんご酢に蜂蜜を加えたものが保健飲料として、昔から飲まれている。あせもには、乾燥させた葉50グラムほどを浴湯料にして布袋に入れて風呂に入れる。リンゴは美容のためのスキンケアとして利用されることがあり、リンゴをすりおろしたものをレモン果汁、ヨーグルト、はちみつなどを合わせて顔に塗ってフェイスマスクとする。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 利用
Subsection: その他

リンゴの木の樹皮にはジヒドロカルコンやフラボノイドが含まれ、黄色い色素の原料となる。上記のように、成熟したリンゴの果実はエチレンを放出するが、エチレンはさまざまな機能をもつ植物ホルモンであるため、これを用いた中高のさまざまな授業実験が考案されている。成熟したリンゴを含む密閉容器に、未成熟のリンゴやバナナを入れて成熟を促進させる実験や、葉のついたツバキの枝を入れて落葉させる実験、トウモロコシの芽生えを入れて根の伸長阻害を起こさせる実験などがある。ただし、さまざまな要因が実験結果に影響するため、望む結果が得られないこともある。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 文化
Subsection: 神話・伝承

リンゴは古くから知恵、不死、欲望、豊饒、美、愛などのシンボルとされ、さまざまな民族が神話や伝説でリンゴを扱っている。旧約聖書において、エデンの園にいたアダムとイヴが蛇にそそのかされて食べた「禁断の果実」（知恵の実）は、ふつうリンゴとされ、様々な絵画にも描かれている（図34）。そのため、リンゴは誘惑の象徴ともなっている。また、この際に神に見つかったアダムが、慌ててリンゴを飲み込んだところ、これが喉に引っ掛かって喉仏になったとする伝承があり、そのため喉仏は「アダムのリンゴ (Adam’s apple)」ともいわれる。ただし、旧約聖書のヘブライ語原文では単に「果実」とされており、これがリンゴと特定されているわけではない。エデンの園の舞台とされるメソポタミア地域は、リンゴの生育には適していない。そのため、この果実をアンズ、マルメロ、シトロン、ザクロ、イチジクなどとする説もある。東方教会やイスラム教では、この果実はイチジクまたはオリーブとみなしている。ただし、西欧では古くからこの果実はリンゴとされ、これは「リンゴ」を意味するラテン語の mallum が、「邪悪さ」も意味していることが関係しているとも考えられている。ギリシア神話には、リンゴがしばしば登場する（ただし古くは、木に実る丸い果実は全てギリシア語で同じ言葉で表されていたため、これらはリンゴではなかった可能性もある）。愛の女神であるアフロディテはリンゴを愛し、リンゴとともに描かれることが多い。「最も美しい女神に与えられる」と記された黄金の林檎（不和の林檎）を巡ってヘラ、アテナ、アフロディテの3女神が争い、遂にトロイア戦争に至るエピソードがある（パリスの審判）。また、ヘラクレスの12の冒険の中で11番目のものは、ドラゴンとニンフに守られたヘスペリデスの園から不老不死のシンボルである黄金のリンゴを取ってくる話である（下図35a）。ヒッポメネスは、アフロディテにもらった黄金のリンゴを投げて時を稼ぐことで駿足の女狩人アタランテとの競走に勝ち、彼女との結婚に成功したとされる（下図35b）。ゲルマン神話では、春と再生の女神イズンが永遠の若さを保つ金のリンゴを保管しており、神々はこれを食べることで若さを維持していた（上図35c）。嵐の巨人スィアチが女神とリンゴを盗んだため神々は急に老い始めたが、神々に脅されたロキが女神とリンゴをアースガルズに連れて帰り、神々は若さを取り戻したとされる。リンゴは豊饒の女神フレイヤに捧げられ多産の象徴ともされ、オーディンはリンゴを送ることで孫レリルの妃を妊娠させた。ケルト神話では、リンゴによって永遠の若さや命を得る話や、リンゴの木の下で眠ってしまった英雄が異界の女に連れ去られる話が多い。ケルト神話において、永遠の若さの国は金のリンゴが実る国とされ、「リンゴの国」と表現された。アーサー王伝説では、裏切り者の甥であるモードレッドと戦い、これを倒したが自らも致命傷を負ったアーサー王は、不死をもたらす金のリンゴが育つ島アヴァロンへ旅立った。リンゴは神聖な木ともされ、占いに使われた。クリスマスや大晦日の夜には、若い娘がリンゴの皮をむいて肩ごしに後ろに投げ、この皮が未来の夫の名の文字を形作るとされた。聖トマスの日の夜には、リンゴを切って含まれる種子の数を数え、偶数であればまもなく結婚できるが、奇数だと結婚できないとされた。また、庭のリンゴが秋に花を咲かせると所有者は死ぬともされた。このようにリンゴは人の幸・不幸と深くかかわっているとされ、ドイツのいくつかの地方では男子が生まれると、リンゴを誕生樹として植える習慣があった。また二又になったリンゴの若枝は占い棒 (dowsing rod) とされ、手にとって水脈や鉱脈のありかを探るのに使われた。スイスの農民であるウィリアム・テル（ヴィルヘルム・テル）がハプスブルグ家の代官であるヘルマン・ゲスラーに抗い、息子の頭の上に乗せたリンゴを矢で射抜くよう命じられ、これを成功させたとする伝承はよく知られている。テルはスイス独立運動の英雄とされ、またシラーの戯曲（1804年）やロッシーニの歌劇（1829年）で有名になった。近代理論科学の先駆者であるアイザック・ニュートンは、木から落ちるリンゴを見て万有引力の法則のアイディアを得た、という逸話はよく知られている（詳細はアイザック・ニュートン#リンゴについての逸話を参照）。この話は実話だった可能性もあるが、伝説化している。このリンゴは‘ケントの花 (Flower of Kent)’とよばれる品種であり、収穫前に落果する性質が強い。現在でもこの木を接ぎ木したものは、現地や世界各地で保存されている。日本には1964年に、イギリス物理学研究所のサザーランド卿から日本学士院長の柴田雄次に苗木が寄贈されたが、防疫検査により、この苗木は高接病ウイルスに感染していることが発覚し、焼却処分も検討された。しかし学術上貴重なものであることなどから、例外的に東京大学理学部附属小石川植物園に隔離され、1980年にウイルス除去に成功した（図36）。これ以降、「ニュートンのリンゴ」は植物園など日本各地で栽培されている。
Title: リンゴ (Apple)
Section: 文化
Subsection: シンボル

英国のロックバンドであるザ・ビートルズは、1968年にレコード会社であるアップル・レコードを設立した。社名にApple（リンゴ）を用いたのは、子供が最初に学ぶ単語がAppleであるため（頭文字が最初のアルファベットであるA）、新しいビジネスにふさわしいと考えたためとされる。アップル・レコードのレーベルデザインには、ルネ・マグリットの作品に描かれていた青リンゴの品種である‘グラニースミス’を用いている。スティーブ・ジョブスと共同設立者たちは、1976年にパソコンメーカーであるApple Computer Company（2007年以降はApple Inc.）を設立した。社名の由来については、ちょうどその時果物ダイエットをしていてリンゴ農園から帰ったばかりのジョブスが、Appleの名は「fun, spirited and not intimidating（楽しくて、元気があって、威圧的ではない）」と感じたためであると述べている。会社の初期のロゴは、リンゴの樹の下に座るアイザック・ニュートンの精緻なイラストであったが、1977年に一口かじられたリンゴを示すシンプルなロゴが誕生し、2024年現在でも使われている（図37）。一口かじられたリンゴは、知恵の実（禁断の果実）を食べたことを象徴し、また、かじる (bite) と情報量単位であるバイト (byte) をかけている。同社のパソコンである「マッキントッシュ（Macintosh, Mac）」の名も、著名なリンゴ品種である‘マッキントッシュ (McIntosh)’（日本名は‘旭’）に由来する（図37）。米国のニューヨーク市は、「ビッグ・アップル」とよばれることがある。「大金が手に入る一流の場所」という意味であり、もともと競馬記事を書いていたジョン・フィツジェラルドが1920年代に編み出したキャッチフレーズであったとされる。1970年代、ニューヨーク市のニックネームを探していたコンベンションビューロー社長のチャールズ・ジレットがこの名を再び用い、それ以来定着した。