shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 育種の問題
Subsection: 採卵鶏

鶏の祖先と言われるセキショクヤケイの年間産卵数は数十個ほどといわれている。また鶏は本来卵を産むと卵を温める母子行動（就巣性（抱卵行動）や育雛行動）を行い、この間産卵は停止する。そのため育種選抜により、鶏が種を維持するために必要な母子行動を消去し、産卵能力の高い鶏の育種を推し進めた。その結果、採卵鶏の産卵数は320個に増加した。一年間に産む卵の数と品種の一覧ISA Brown - 300－350個/年レグホーン・チキン - 280－300個/年ロードアイランドレッド - 250－300個/年オーストラロープ - 250－300個/年産卵能力の向上は、鶏の体の代謝に負担をかけ、骨粗鬆症やそれに伴う骨折、生殖器障害などの生産疾患を引き起こしている。様々な研究による評価では、骨折を起こした鳥の割合は驚くほど高く、20～96%に及ぶ。卵殻形成にかかわるカルシウム供給源の40％は鶏自身の骨からであり、基本的に鶏の骨髄骨から供給されるが、卵殻にカルシウムを移動すると、鶏は骨粗鬆症、それに引き続き、骨折を起こしやすくなる。2004年には、産卵鶏の80 - 89%が骨粗鬆症だと推定されている。さらに、採卵鶏は身体維持に必要なエネルギーを抑え、より大きな卵を早期に産卵させるという観点で育種が行われている。しかし小さな体で大きな卵を産むことが鶏の竜骨に悪影響を与えることが指摘されており、2021年8月に発表された研究では、40の群れからの4794羽の鶏を調査した結果、80%に竜骨骨折が見られた。生殖器障害も一般的で、2005年から2008年にかけて行われた研究では、20週齢以上の採卵鶏の合計6,572羽の死体を調べた結果、卵管病変が1715羽で記録されている。また、次のような記載もある。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 生産量

ニワトリは肉と卵を食用に、羽を衣服（特に防寒具）や寝具に利用するため世界中で飼育されており、ニワトリの飼育は養鶏という一つの産業として成り立っている。特に食用目的での飼育が盛んであり、伝統的な放し飼いによる低密度な飼育から、大規模養鶏場での高密度な飼育まで、生産者ごとに数々の飼育法が用いられる。ニワトリの飼育数は世界全体において急増を続けている。これは、ウシやブタに比べ狭い場所で集中的に飼育できるうえ、この2種に比べて個体が小さいため価格が安く頭数を増やしやすいこと、ブロイラーはブタやウシに比べ少ない飼料で大きくなるため効率がいいこと、ヒンドゥー教において禁忌とされるウシやイスラム教において禁忌とされるブタとは違い、ニワトリを禁忌とする宗教が（食肉全般を禁忌とする宗教を除けば）存在しないため世界中のどの場所にも需要が存在することなどがあげられる。ニワトリは食肉用としては長年ブタとウシに次いで第三位の生産量を誇る家畜であったが、1970年から2010年までの40年間で生産量は1520万トンから9790万トンに増加し、増加率は545%にのぼった。このため鶏肉は20世紀にはウシをしのいで2位となり、2018年にはブタをもしのいで世界で最も生産される食肉となると推定されている。さらに上記の数字はあくまでも食肉生産用のニワトリの数字であり、鶏卵生産用のニワトリ飼育も急増を続けている。1970年から2010年までの40年間で鶏卵生産量は1950万トンから6380万トンに増加し、増加率は226.4%にのぼった。日本におけるニワトリ飼育数はほぼ横ばいであり、年度によって微増や微減を繰り返している。飼育数は卵用種の方が多く、2009年度の日本国内における卵用種飼育数は1億4000万羽、肉用種は1億700万羽となっている。このうち卵用種は1992年以降20年間ほぼ数字に変動がなく、肉用種は減少傾向にあったが2005年から反転して増加傾向となった。飼育数がほぼ変動していないのに対し、飼育農家数は急減を続け、卵用種は1992年の9160戸から2011年には2930戸と3分の1以下となり、肉用種は1992年の4720戸から2011年には2392戸とほぼ半減している。これは、ニワトリ飼育の大規模化が進み、1軒当たりの飼育頭数が大幅に増加していることを示している。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種

ニワトリの品種には、主に卵の生産に重点が置かれる卵用品種、食肉の生産に主眼が置かれる肉用品種、どちらにも重点の置かれる卵肉兼用品種、こうした食品生産とは無関係に観賞用として飼育される観賞用品種の4つの品種群が存在する。卵用品種は180日以上にわたって産卵状態を維持し続ける品種もあり、また肉用種は成長速度が非常に速いうえに飼料が肉になる効率が他の肉用家畜であるウシやブタに比べても抜きんでて高いなど、その主目的に対しては高度に特化されている。ただし、肉用品種と言えども卵は生み、また卵用品種と言えど卵を産まなくなった場合は廃鶏として食肉市場に回されることがあるなど、食料生産用の3品種群においてはそれほど明確に区分が設けられているわけではない。なお、多数の品種はあるものの、全世界において産業的に広く利用されているものはレグホーン Leghorn、プリマスロック Plymouth Rock、ロードアイランドレッド Rhode Island Red、コーニッシュ Cornish Crossの4種であり、それ以外の品種は各地方で限定的に利用されるにとどまっている。また、プリマスロックおよびロードアイランドレッドは卵肉兼用種であるが、実際の生産には卵用及び肉用にそれぞれ選抜され専用化された種が用いられる。欧米では、主に卵用や肉用に、産卵性や増体性を特化させて飼育されてきた品種が多い中、日本では、観賞用に多くのニワトリを飼育し、親しまれてきた。外観の美しさを重視したものでは、尾や蓑の羽毛が長いもの、色彩の豊かなもの、個性的な特徴をもつものを選抜した。さらに、鳴き声にも注目し、美しく鳴くもの、長く鳴くもの、変わった鳴き方をするものを選抜した。そうして作られた品種を日本鶏（にほんけい）と呼ぶ。世界中で250品種（細分化すると500品種を上回るが、素性が不明なものが多くある）程度の品種が存在する中、日本鶏は50品種を上回り、日本人は非常に個性豊かなニワトリを多く作出した。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

日本国内で作出されたニワトリの品種を日本鶏（にほんけい）と総称する。2021年時点で約45の品種が存在するが、ほとんどの品種が卵肉採取を目的としたものではなく、本来は観賞用の品種であることが特徴である。観賞用のニワトリ品種を先出した数の多さでは世界的にも類をみない。【重田三喜人「養鶏に新時代が来た」、鳥類天然記念物一覧より】
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

=大軍鶏【オオシャモ】天然記念物小軍鶏【コシャモ】高知県原産八木戸鶏【ヤキド】三重県原産金八鶏【キンパ】秋田県原産大和軍鶏【ヤマトグンケイ】広島県原産南京軍鶏【ナンキンシャモ】越後南京軍鶏【エチゴナンキンシャモ】新潟県原産
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

=土佐地鶏【トサジドリ】高知県原産 天然記念物三重地鶏【ミエジドリ】三重県原産 天然記念物岐阜地鶏【ギフジドリ】岐阜県原産 天然記念物岩手地鶏【イワテジドリ】岩手県県原産 天然記念物佐渡ヒゲ地鶏【サドヒゲジドリ】新潟県原産会津地鶏【アイヅジドリ】福島県原産愛媛地鶏【エヒメジドリ】愛媛県原産徳地地鶏【トクヂジドリ】山口県原産龍神地鶏【リュウジンジドリ】和歌山県原産対馬地鶏【ツシマジドリ】長崎県原産トカラ地鶏【トカラジドリ】鹿児島県原産比内地鶏 【ヒナイジドリ】秋田県原産
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

=鳴き声の長さや美しさを楽しむ品種（長鳴鶏）である。声良鶏【コエヨシ】秋田県、青森県、岩手県原産 天然記念物蜀鶏（唐丸鶏）【トウマル】新潟県原産 天然記念物東天紅鶏【トウテンコウ】高知県原産 天然記念物
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

=小国鶏【ショウコク】天然記念物烏骨鶏【ウコッケイ】天然記念物矮鶏【チャボ】天然記念物鴈鶏【ガンドリ】秋田県原産比内鶏【ヒナイドリ】秋田県原産 天然記念物芝鶏【シバットリ、シバトリ】新潟県原産蓑曳鶏【ミノヒキ、ミノヒキドリ】愛知県、静岡県原産 天然記念物河内奴鶏【カワチヤッコ】三重県原産 天然記念物播州赤柏【バンシュウアカカシワ】兵庫県原産黒柏鶏【クロカシワ】山口県原産 天然記念物土佐のオナガドリ 高知県原産 特別天然記念物蓑曳矮鶏【ミノヒキチャボ、オヒキ】高知県原産 天然記念物鶉矮鶏【ウズラチャボ、ウズラオ】高知県原産 天然記念物久連子鶏【クレコドリ】熊本県原産地摺鶏【ジスリ】熊本県原産地頭鶏【ジトッコ】鹿児島県原産薩摩鶏【サツマドリ】鹿児島県原産チャーン 沖縄県
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 日本鶏（にほんけい）

=名古屋【ナゴヤ】愛知県原産三河【ミカワ】愛知県原産出雲【イズモ】島根県原産土佐九斤【トサクキン】高知県原産宮地鶏【ミヤヂドリ】高知県原産熊本【クマモト】熊本県原産天草大王【アマクサダイオウ】熊本県原産インギー鶏【インギー】鹿児島県原産
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 海外の品種

レグホーン - 元はリヴォルノの特産品であり、その街の名を英語読みしたもの。現在は世界中で飼育されている。ミノルカ - 地中海原産の品種。黒色ミノルカはひよこも成鶏も黒い羽毛である。プリマスロックロードアイランドレッドニューハンプシャー種ライトサセックスコーニッシュ （Cornish）オーストラロープ Australorpアローカナポーリッシュコーチンフェニックスバンタムコーチンバンタムシーブライトバンタムモダンゲームバンタムシルキー （烏骨鶏と起源は同じと思われる）ブラマ （インドなど）ハンバーグ Hamburgランシャンダーニッシュヘン （デンマーク）ダンダラディーファヨウミBuff OrpingtonDelawareアメラウカナ AmeraucanaWyandotteウェルサマー WelsummerAnconaBarnevelderMaransISA Brownシナモンクィーン Cinnamon Queenイースターエッガー Easter Eggerドンタオ鶏 - ベトナムにおいて高級食材とされる品種
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: 商用種

ブロイラー（肉用種） - 白色コーニッシュと白色プリマスロックの交配させたもの 一般に流通している鶏肉はこれに該当する。出荷までの飼育期間は60日前後足らずで、その体重は3kgを上回る。レイヤー - 褐色卵では、ボリスブラウン（白色プリマスロックとロードアイランドレッドを交配させたもの）、白色卵では白色レグホーンを育種改良したジュリア（LOHMANN LSL）が有名である。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 品種
Subsection: JAS地鶏

東京烏骨鶏（東京都）阿波尾鶏（徳島県）天草大王（熊本県）みやざき地頭鶏（宮崎県）薩摩地鶏（鹿児島県）南部地鶏（岩手県）比内地鶏（秋田県）伊達地鶏（伊達鶏）（福島県）大山地どり（鳥取県）名古屋コーチン（愛知県）土佐ジロー（高知県）プチコッコ
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: 食用

ニワトリのもっとも重要な用途は食用であり、肉は鶏肉として、卵は鶏卵としてそれぞれ大量に生産される。食肉としては、淡白な白身で、栄養素としてタンパク質に富む良質な肉質を持つ。また、ウシやブタと並ぶ世界で最も一般的な食肉であり、さまざまな鶏料理が世界中に存在する。ウシやブタと異なり、世界規模で信者が存在する宗教においてニワトリを食す事を禁忌とする宗教がない（ただしジャイナ教などのように動物の種類を問わず肉食自体を禁忌とする宗教は別）ため世界中で手に入り、食用の鳥としては最も一般的なものであるため、通常「鳥肉」と言えばそのままニワトリの肉（鶏肉）のことを指す。卵としてはさらに重要な生産源であり、ウズラやアヒルやガチョウなどの特殊な卵を除き、世界で流通する卵のほとんどは鶏卵である。このため、通常特に品種を指定せず「卵」と言えば鶏卵のことを指す。また、ニワトリの骨を鶏ガラと言い、良質の出汁やスープの原料となる。特に中華料理においては基本的な食材のひとつであり、ラーメンの最も基本的なスープは鶏がらを原料としたものである。ニワトリの脂肪からは鶏油が取れ、これも良質の調味油となる。鶏油は家庭において、脂肪の多く含まれるニワトリの皮から作ることもできる。さらに、軟骨はそのまま炒めたり揚げたりして食べることができ、焼き鳥屋においては「やげん」や「なんこつ」の名で一般的なメニューとなっている。また、ニワトリは消化管の一部である砂肝や、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）などのもつ（内臓）も食用とされる。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: 鑑賞

ニワトリは世界中で観賞用として、羽毛の色や模様、足や鶏冠などの外観の特徴を楽しんでいる。特に鳥類であるニワトリの羽装色は豊富である。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: 鑑賞

=赤笹 ⇒ 腹部と尾羽は黒く、背部は褐色である(野生色)白笹 ⇒ 赤笹の褐色部が白色となる(S)金笹 ⇒ 赤笹の褐色部が黄色となる五色 ⇒ 五色の羽毛色をもつ猩々 ⇒ 全ての羽毛が褐色ないしは、尾羽のみ黒い(Co)桂 ⇒ 尾羽は黒く、体全体は白い(Co, S)白 ⇒ すべての羽毛が白い(c)パイル ⇒ 背部は褐色であるが、腹部と尾羽は白色である(I, Co)黒 ⇒ すべての羽毛が黒い(E)浅黄 ⇒ すべての羽毛が灰色(E, Bl)カピタン ⇒ 全ての羽毛が暗褐色で尾羽のみ黒い(Co, Mh)チョコレート ⇒ 全ての羽毛が暗褐色(Co, Mh)金鈴波 ⇒ 全ての羽毛が褐色と白色の縞々(Co, Bar)銀鈴波 ⇒ 全ての羽毛が黒色と白色の縞々(E, Bar)碁石 ⇒ 全ての羽毛が黒色であるが、先端部が白い(E,mo)三色碁石 ⇒ 羽毛が3色あり、先端部が白い(mo)桜碁石 ⇒ 全ての羽毛が褐色であるが、先端部が白い(Co,mo)
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: ニワトリの外観に関与する遺伝子

【参考文献：伊藤ら「色素細胞 第2版 -基礎から臨床へ-」、R.D Crawford 編集 「Poultry Breeding and Genetics」、Sigrid Van Dort-David Hancox & Friends「Genetics of chicken colours THE BASICS」、Sigrid Van Dort & Friends「Genetics of the chicken extremes THE BASICS」】
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: ニワトリの外観に関与する遺伝子

=以下の各遺伝子の効果説明は一例であり、他の遺伝子との相互作用により、様々な色合いを示すことになる。白色遺伝子 (I) [Pmel17] 33番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が白色へ変わる白色遺伝子 (c) [TYR] 1番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 全身の羽毛色が白色へ変わる劣性白色遺伝子 (mo) [EDNRB2] 4番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 黒色の差し毛 (黒点)は残るものの、全身の羽毛色が白色になる褐色抑制遺伝子(S) [Slc45a2] Z染色体 伴性優性 ⇒ 褐色羽毛が白色へ変わる黒色拡張遺伝子 (E) [MC1R] 11番染色体 常染色体性優性 ⇒ 全身の羽毛色が黒色へ変わる小麦色遺伝子 (e^y, e^wh) [MC1R] 11番染色体 常染色体性優性 ⇒ 雌鶏の全身の羽毛色が薄くなる(雄鶏では褐色部が明るくなる)ラベンダー遺伝子 (LAV) [Melanophilin] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が灰色(ラベンダー)へ変わるブルー遺伝子 (Bl) [MITF] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が灰色(ブルー)へ変わる尖斑遺伝子 (mo) [EDNRB2] 4番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 羽毛の先端部が白色へ変わる横斑遺伝子 (Bar) [CDKN2A] Z染色体 伴性優性 ⇒ 羽毛に白色の横班が入る(白黒や白茶などの縞々)褐色拡張遺伝子 (Co) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 全身の羽毛色が褐色になる(尾羽が黒色であるものでは、尾羽は黒色のまま)褐色強調遺伝子 (Mh) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 褐色の羽毛が暗褐色へ変わる黒色拡張遺伝子 (MI) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 雌鶏では頚部から頭部の羽毛色が黒色へ変わる
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: ニワトリの外観に関与する遺伝子

=糸毛遺伝子 (h) [PDSS2] 3番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 烏骨鶏のようにふさふさした羽毛(糸毛)になる逆毛遺伝子 (F) [unknown] 常染色体性優性 ⇒ 本来の羽毛は下向きに伸びるが、さかさまとなり、上向きに伸びるほつれ羽遺伝子 (fr) [unknown] 常染色体性劣性 ⇒ 翼羽および尾羽の小羽枝の欠損がみられる
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: ニワトリの外観に関与する遺伝子

=単冠 (野生型) ⇒ 一般的なニワトリで見られる、もみじや手のひらのような鶏冠豆冠または三枚冠 (P) [SOX5] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 小さく丸まった鶏冠になるバラ冠 (R) [MNR2] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ バラのような鶏冠だとされるV字冠 (D) [EOMES] 2番染色体 常染色体性優性 ⇒ 正面から見て左右に分離した鶏冠になる毛冠 (Cr) [HOXC8] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 頭部の羽毛が隆起し、冠のように見える髭 (Mb) [HOXB8] 27番染色体 常染色体性優性 ⇒ 肉垂が小さくなり、顎から嘴周辺の羽毛が立毛し、髭のように見える
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: ニワトリの外観に関与する遺伝子

=黒肌遺伝子 (Fm) [EDN3] 20番染色体 常染色体性優性黒肌遺伝子 (Id) [unknown] Z染色体 伴性優性 ⇒ 左記の双方の遺伝子をもつことで、肌の色が黒色へ変わる
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 利用
Subsection: 食材・観賞以外の用途

羽羽毛は軽量で保温性が高く衣服に利用される。アヒルやガチョウといった水鳥の羽毛に比べると質が劣るが安価なため、しばしば低価格のジャケットなどに使用される釣り具の疑似餌に用いられることもある。また、かつてはバドミントンのシャトルコックに使われていたが、現在はガチョウやアヒルの羽を使った製品が殆どである。糞「鶏糞」と呼ばれ、肥料として市販されている。乾燥したものではチッソ3パーセント、リン酸5パーセント、カリ5パーセント程度を含み、有機肥料としては即効性がある。しかし、充分に乾燥していない湿った鶏糞はかなり臭う。バイオマスとして発電用燃料に用いられることもある。頭部ニワトリの頭部はその外見から人の食用に人気がないが、肉食動物の餌として広く利用されている。特に動物園等の大型動物の餌として人気があり、犬用の缶詰も「鶏頭の水煮缶詰」として市販されている。闘鶏ニワトリどうしを戦わせる闘鶏はニワトリを飼育するかなりの地域で広く行われたものであり、現代においてもタイ王国をはじめとする東南アジア全域において非常に人気のあるスポーツである。「鶏合」（とりあわせ）ともよばれ、春の季語となっている。鳴き合わせ各国で、鳴き声を鑑賞・競い合わせる鳴き合わせという競技が行われる。日本では長鳴鶏がいるが、トルコのデニズリ鶏などの鳴き声が長い鶏の品種が作られている。試験航空機へのバードストライクを模すため、ニワトリを撃ち出す圧縮空気砲「チキン・ガン」がある。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 文化

ニワトリは世界の多くの文化圏において古くから、しかも広く飼育される動物であり、各文化においてさまざまな文化的な意味を付与されている。十二支においてはニワトリは酉としてそのうちの一つとなっている。ニワトリが家畜化されたそもそもの要因のひとつが鳴き声に神秘性を感じての祭祀用としてのものだったことからもわかるとおり、甲高い雄鶏の鳴き声は夜明けを告げるものとして各文化で神聖視された。日本の古典芸能では、「鶏猫」（けいみょう）という雑物狂言や、「鶏聟」（にわとりむこ）という聟物狂言がある。鶏を扱った謡曲としては、例えば「初雪」がある。昔、ある姫君が白い鶏の雛を貰って大切に育て、朝夕、一緒に遊んでいた。ところがある日、鶏は鳥屋（とや）の中で冷たくなっていた。憐れんだ姫君が菩提を弔ってやっていると、突然、中空に白い塊が現れた。最初は雪かと思ったがそうではない。白塊はどんどん近付いてくる。よく見れば、それは死んだはずの初雪だった。初雪は姫君の前へ舞い降り、いかにも懐かしげな風情で佇むと「あなた様の念佛の功力のお蔭で私は極楽へ至り、他の鳥たちと一緒に、宝樹の梢を飛び回っております。日々、楽しみが尽きません」と言い残して飛び立った。そして、別れを惜しむように暫し上空を飛び回っていたが、やがて何方ともなく姿を消した。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 文化
Subsection: 英語における表現

アメリカ英語においては、chicken（チキン）は「臆病者（名詞）」「臆病で（形容詞）」という意味のスラングとして使われることがある。例えば、"play chicken"「度胸試しをする」や、動詞として"chicken out"「尻込みする」という成句で使われる。また、no chickenで子供、とくに小娘を表す口語として使われる。雄鶏 cock（コック）は「陰茎」という意味のスラングである。以下のような成句がある。count one's chicken (before they are hatched)捕らぬ狸の皮算用。卵が孵る前に雛を数えるなという意味から。go to bed with the chickens（アメリカ英語で）夜早寝する。chicken-and-egg鶏が先か、卵が先か。解決できない。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 文化
Subsection: 古代中国におけるニワトリ

古代中国では、ニワトリには頭に冠を戴く「文」、足に蹴爪を持つ「武」、敵と戦う「勇」、食を見て呼び合う「仁」そして夜を守り時を失わない「信」の五徳があるとされた。中国における闘鶏は古く「春秋左氏伝」に見え、唐代に最も盛んであった。ニワトリには霊力があるとされ、除夜に門戸に懸け、邪悪を祓うという風習があった。また、ニワトリは吉祥のシンボルとされることもあるが、漢字「鶏」の音が「吉」に通じるためである。またニワトリは時夜、燭夜、司晨（鳥）、金禽、窓禽、徳禽、兌禽、巽羽、翰音、羹本、赤幘、花冠、戴冠郎、長鳴都尉官、酉日将軍など、実に様々な別名で呼ばれた。以下のように様々な故事成語や成句がある。鶏群の一鶴（けいぐんのいっかく）鶏群一鶴。鶏群孤鶴。多くの凡人の中に優れた人が一人交じっていること。多くのニワトリの群れの中にいる1羽のツルという意。鶏口牛後（けいこうぎゅうご）「鶏口となるも牛後となるなかれ」の略。大きな団体で人の後ろ（牛後）となるよりも、小さな団体でその長（鶏口）となった方がよいということ。『史記』に由り、戦国時代に蘇秦が韓の王に「小国とはいえ一国の王であれ。大国の秦に屈して臣下に成り下がってはならぬ」と説いて、六国の合従に導いた故事に基づく。鶏黍（けいしょ）手厚く客をもてなすこと。『論語』に由り、ニワトリを殺して吸い物を作り、キビを炊いてもてなした故事から。鶏窓（けいそう）書斎または書斎の窓。晋の宋処宗が書斎の窓に飼っていたニワトリは人語を解し、彼の学識を助けたという故事に基づく。鶏鳴狗盗（けいめいくとう）つまらない技芸、つまらないことしかできない人の喩え。一見つまらないことでも何かの役に立つこともあるという意で用いることもある。『史記』に由り、戦国時代のころ、斉の孟嘗君は秦の昭王に軟禁されたが、イヌ鳴き真似で盗みを働く食客とニワトリの鳴き真似をして夜明けだと思わせる食客のお蔭で脱出し帰ることができたという故事に基づく。鶏肋（けいろく）大した役には立たないが捨てるには惜しいもののことで、自分の労作を謙遜するときに用いる。『後漢書』の故事で、ニワトリの肋骨は食べるほどではないが、少し肉がついているため捨てるには惜しいことに由来する。また体がひ弱だという意もある。こちらは『晋書』に基づく。鶏を割くに焉んぞ牛刀を用いん（にわとりをさくにいずくんぞぎゅうとうをもちいん）取るに足りないことを大袈裟な方法で処理する必要はない。『論語』に基づき、ニワトリを捌くのにウシを切り裂く大きな牛刀を用いる必要はないということから。陶犬瓦鶏（とうけんがけい）瓦鶏陶犬。見かけだけ立派で、実際は役に立たないものの喩え。焼き物のイヌと素焼きのニワトリの意で、『金楼子』に由る。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 文化
Subsection: その他の文化

風見鶏雄鶏 (紋章学)早朝に鳴いて人に朝を知らせることを報晨という。『古事記』にて、天岩戸に閉じこもった太陽神である天照大神を呼び出すため常世長鳴鳥の鳴き声を聞かせる故事があり、伊勢神宮では放し飼いとなっている。また、ペルシア王タフムーラスは、早朝を知らせる鳥として導入した。インドや中国、ヨーロッパでも太陽と関連付けされ、闇夜を払う神聖な鳥として、食用を禁じられたり、魔避けとされ、崇められた。太陽が幾度も登ることから、再生力と関連付けされ、鶏が医神アスクレーピオスへの捧げものとされた。哲学者ソクラテスの刑死前の遺言として、アスクレピオスに雄鶏を捧げるよう友人に依頼している。闘鶏として、ギリシアなどで定着したことから、軍神の聖鳥としても崇められた。こういった闘争心は、ブレーメンの音楽隊などでも見ることができる。また、闘鶏好きのイギリス王ヘンリー8世の時代に闘鶏の試合ルールが定められ、それがそのまま人間が行う闘鶏ボクシングのルールになったという逸話がある。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: 文化
Subsection: 鶏を含む語

鶏魚（いさき） - イサキ Parapristipoma trilineatum。スズキ目 イサキ科に属する海水魚の一種。鶏冠木（かえるで、かえで） - カエデ（楓）のこと。ムクロジ科(旧カエデ科)カエデ属 Acerに属する植物の総称。鶏蛋糕（かすてら） - 菓子。カステラ。鶏姦（けいかん） -  男色。男性同士で行う性行為。鶏眼（けいがん） - 魚の目。皮膚が長期間にわたり物理的圧迫を受け続けたことによって真皮に向かって角層が楔状に増殖した状態。鶏舌香（けいぜつこう・けいぜちこう） - 丁子（ちょうじ）の果実を乾燥させた薫香。単に鶏舌（けいぜつ）ともいう。鶏旦（契丹、けいたん） - 4世紀以降内蒙古にいた遊牧民族。鶏頭（けいとう） - ナデシコ目 ヒユ科の一年生植物 ケイトウCelosia argentea。鶏冠とも書くが、これはとさかも表す。鶏卵素麺（けいらんそうめん） - ポルトガルから伝来した南蛮菓子の一つ。鶏婁鼓（けいろうこ） - 古代中国で使用された小型の太鼓。日本でも奈良時代に伝わり、唐楽に使われた。鶏麻（しろやまぶき） - バラ目 バラ科の植物 シロヤマブキ Rhodotypos scandens。鶏冠菜・鶏冠海苔（とさかのり） - 食用となるミリン科の紅藻 トサカノリ ヤハズソウ Meristotheca papulosa。木鶏（もっけい、ぼっけい） - 木製のニワトリ。転じて少しも動じない最強の闘鶏。また、強さを秘め、敵に対してまったく動じないことのたとえ。鶏眼草（やはずそう） - マメ目 マメ科の一年生植物 Lespedeza striata。鶏桑（やまぐわ） - バラ目 クワ科の植物クワ Morus australis。鶏児腸（よめな） - キク目 キク科の多年生植物 ヨメナAster yomena。鶏蜱（わくも） - ワクモ Dermanyssus gallinae。鳥類などの外部寄生虫。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: ニワトリ(ヒヨコ)を主人公にした作品

踊るニワトリ - ディズニーのアニメ映画カリメロ - 黒いヒヨコが主人公のテレビアニメ恋するニワトリ - 風見鶏に片想いをする内容の谷山浩子の作詞・作曲の歌チキンラン - ドリームワークスのクレイアニメ映画チキンラン：ナゲット大作戦 - アードマン・アニメーションズ・Netflix製作のアニメ映画チキン・リトル - ディズニーのアニメ映画ニワトリ・ファイター - 桜谷シュウの漫画。人を喰らう巨大生物が出現する世界で、妹の仇を探しながら巨大生物に立ち向かっていくニワトリの戦いを描く。ブレーメンの音楽隊 - ロバ、イヌ、ネコ、ニワトリが主人公のグリム童話
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: ニワトリ(ヒヨコ)をモチーフにしたマスコットキャラクター

ひよこちゃん - 日清食品のインスタントラーメン「チキンラーメン」のシンボルキャラクターぴよだまり - キャラクターブラウン・ジュニア - ダイドードリンコの缶入りミルクセーキ「こんがりミルクセーキ」の表面に描かれていたキャラクター。分割して記載されたストーリー中で冒険の旅をする。
Title: ニワトリ (Chicken)
Section: ニワトリ(ヒヨコ)をモチーフにした美術作品

青磁天鶏壺 - 6世紀。色絵鶏香合 - 野々村仁清作、17世紀。動植綵絵 - 伊藤若冲作老松白鶏図 - 1757年-1760年頃。芙蓉双鶏図 - 1757年-1760年頃。大鶏雌雄図 - 1759年。棕櫚雄鶏図 - 1761年-1765年頃。群鶏図 - 1761年-1765年頃。紫陽花双鶏図群鶏図障壁画- 伊藤若冲作、1789年。仙人掌群鶏図- 伊藤若冲作、1789年。蓬莱山・竹鶏図 - 円山応挙、1790年。鶏図押絵貼屏風 - 伊藤若冲作、1795年。梅樹神鶏図 - 伊藤若冲作、木版画。鶏に餌をやる女 - ジャン＝フランソワ・ミレー、1853年-1856年。鶏に蜻蛉 - 小林清親作、1880年。雌鶏と少女 - モーリス・ドニ作、1890年。鶏とひよこ - 小原古邨作、1910年頃。鶏に餌をやる少年 - 国吉康雄作、1923年。ひよこ - 速水御舟作、1924年。ひよこ - 吉田博作、1929年。鶏 - パブロ・ピカソ作、1938年。エッフェル塔の新郎新婦 - マルク・シャガール作、1939年。The Cock of the Liberation (Le Coq de la Liberation) -  パブロ・ピカソ作、1944年。ひよこ - フリーダ・カーロ作、1945年。Cock and knife - パブロ・ピカソ作、1947年。赤い鶏と青い空 - フェルナン・レジェ、1953年。鶏のいる風景 - マルク・シャガール作、1958年。紅葉遊鶏図 - 清原啓一作、2005年。羽を休める雌鶏 - メルヒオール・ドンデクーテル作、制作年不詳。鶏のいる庭の小道- グスタフ・クリムト作。1945年火災により焼失。
Title: モモ (Peach)
Section: abstract

モモ（桃、学名: Prunus persica）はバラ科スモモ属の落葉低木から小高木。また、その果実や花のこと。原産地は中国やペルシャとされる。果樹・花木として世界各地で品種改良されて栽培される。春には五弁または多重弁の花を咲かせ、夏には水分が多く甘い球形の果実を実らせる。未成熟な果実や種子にはアミグダリンという青酸配糖体が含まれる。観賞用はハナモモという。中国では邪鬼を払う力があるとされた。
Title: モモ (Peach)
Section: 名称

モモの語源には諸説あり、「真実（まみ）」より転じたとする説、実の色から「燃実（もえみ）」より転じたとする説、多くの実をつけることから「百（もも）」とする説などがある。漢字の「桃」は、発音を表す「兆」と意味を示す「木」とから構成される形声文字である。発音表記である「兆」の部分を「きざし」と解釈して、「古い桃の品種は核（種子）が簡単に割れたので、2つに割れることはめでたい兆しとされ、『桃』の字が作られた」と説明されることがあるが、これは民間俗説に過ぎない。英名ピーチ（Peach）は“ペルシア”が語源で、ラテン語の persicum malum（ペルシアの林檎）から来ている。学名の種小名 persica（ペルシアの）も同様の理由による。
Title: モモ (Peach)
Section: 形態・生態

落葉広葉樹の低木から小高木。樹高は5メートル (m) ほどになる。樹皮はサクラ類に似るが、銀白色を帯びることがあり、老木では黒みが増して縦に裂ける。一年枝は緑色から赤褐色で細点があり、無毛か短毛が残る。葉は互生し、花よりやや遅れて茂る。幅5センチメートル、長さ15センチメートル程度の細長い形で、葉縁は粗い鋸歯状。花期は3月から4月上旬ごろで、薄桃色の花をつける。淡い紅色であるものが多いが、白色から濃紅色まで様々な色のものがある。5弁または多重弁で、多くの雄しべを持つ。花柄は非常に短く、枝に直接着生しているように見える。果期は7月から8月で、球形で縦に割れているような筋が1本あるのが特徴的。果実は赤みがかった白色の薄い皮に包まれている。皮の表面には毛茸（もうじ）が生えている。果肉は水分を多く含んで柔らかい。水分や糖分、カリウムなどを多く含んでいる。冬芽は互生し、長卵形で4 - 10枚の芽鱗に包まれており、灰色の毛に覆われている。花芽は葉芽よりも大きく、1 - 3個が集まってつく。葉痕は半円形で、維管束痕が3個つく。
Title: モモ (Peach)
Section: 歴史

原産地は中国からペルシア（現在のイラン）、アフガニスタンなどに渡る地域とされる。ヨーロッパ（欧州）へは紀元前にシルクロードを通り、ペルシア経由で紀元前後ごろに伝わった。アメリカ大陸へは、16世紀ごろにスペイン人やポルトガル人によって持ち込まれ、そこから南北アメリカへと広まった。日本へは縄文時代から食べられていたと考えられ、相当古い時代に中国から渡来したものと見られている。中国では裴李崗文化（約7500年前）において、モモの出土が確認されている。日本では長崎県の多良見町にある伊木力遺跡から、縄文時代前期(約6000年前)の日本最古となる桃核が出土しており、これが日本最古とされている。弥生時代後期には大陸から栽培種が伝来し桃核が大型化し、各時代を通じて出土事例がある。桃は食用のほか祭祀用途にも用いられ、斎串など祭祀遺物と伴出することもある。平安時代 - 鎌倉時代には日常的な食材となり「菓子」として珍重されていたが、当時はスモモ程度の大きさで明治時代以降のモモとは異なる果実と考えられており、それほど甘くなく主に薬用・花の観賞用として用いられていたとする説もある。江戸時代にさらに広まり、『和漢三才図会』では「山城伏見、備前岡山、備後、紀州」が産地として挙げられるほか、諸藩の『産物帳』にはモモの品種数がカキ、ナシに次いで多く、特に陸奥国と尾張国に多いと記されるほど、全国で用いられるに至った。明治時代の中頃には、甘味の強い水蜜桃系（品種名：上海水蜜桃など）が輸入され、食用として広まった。1875年（明治8年）、清（中国）を調査していた内務省の武田昌次と岡毅、通訳の衣笠豪谷は、日本へ帰国時に多くの種苗を持ち帰ったが、その中に上海種と天津種の水蜜桃があった。現在日本で食用に栽培されている品種は、この水蜜桃系を品種改良したものがほとんどである。昔の桃は小ぶりで固く、果汁も少なかったとみられているが、現在の日本ではやわらかくて果汁が多いタイプの桃が主流で、これら栽培種の多くは岡山県の「白桃」が元になっている。「白桃」は、1899年（明治32年）に岡山県磐梨郡可真村（現在は岡山市の一部）の大久保重五郎が上海種の実生から優秀な品種を発見したもので、さらに改良を進めて1927年（昭和2年）には新品種「大久保」を誕生させた。
Title: モモ (Peach)
Section: 品種

食用の品種（実桃）の分類を以下に示す。果実を食用するモモは、品質調査と消費者の嗜好調査を行うとともに、少低温要求性品種、ネクタリンや蟠桃品種、多様な果色や果肉の品種、高品質品種といった品種開発が行われていて、特に実のかたさ、糖度、酸味、香りが重要視されている。モモの品種は非常に多くあるが、欧米ではリンゴやブドウは品種表示されることになっているが、モモの品種名は任意表示であることから、消費者による認知度は低いと考えられている。世界で栽培される品種の多くは、アメリカのカリフォルニア州で育成されたものである。特にネクタリンの「Big Top」は、ヨーロッパ市場に大きな影響を与えた品種である。日本と中国は果肉が白く酸味が少ない品種、アメリカでは果肉が黄色く酸味がある品種、スペインやラテンアメリカ諸国では不溶質で果肉が黄色い品種が伝統的に好まれるが、嗜好の多様化も進んでいる。中国の主要品種は54種あり、そのうちモモ類が23品種、ネクタリン類が9品種、蟠桃のモモ類が7種、蟠桃のネクタリン類が8種、観賞用7種であり、約85%が中国育成品種である。日本の「倉方早生」「大久保」も中国の主要品種に含まれている。近年においては米国のテキサスA&M大学の農学生命科学部園芸科学科チームとテキサスA&Mアグリライフ研究所の研究者による合同育種プログラム計画で生産者ならび消費者向けの品種が増加しており、桃とネクタリンの新品種40種が市場に導入されている。水蜜（すいみつ）種一般的な桃。果肉の色は、白色系、黄色系、赤・ピンク系など。皮には柔らかい毛が生えている。白桃（はくとう）・白鳳（はくほう）系現在、日本の市場に多く出回っている品種は、「白桃（はくとう）」系と「白鳳（はくほう）」系の桃である。「あかつき」「暁星」「明星」「ゆうぞら」「川中島白桃」「清水白桃」「まどか」「ちよひめ」「みさかっ娘」、冬に実が熟す「名月」などの品種がある。※白鳳系は自家受粉により一本でも着果するが、白桃系は異品種との混植を行わないと着果しない（「清水白桃」は白鳳系なので一本でも着果する）。あかつき - 日本で最も栽培面積が広い品種で、東北から四国まで栽培されている。数あるモモの品種の中でもトップクラスの品質といわれ、栽培しやすく収量も多い。自家結実生が高く、結実が安定している。大久保 - 1927年に岡山県の大久保重五郎により育成された品種。果肉が白く、淡泊な甘みと上品な食感を持つ桃のイメージをつくった。おかやま夢白桃 - 岡山県のオリジナル品種で、2005年に品種登録。大玉で通常180グラムほどであるが、大きなものでは400グラムを超える大果になる。甘みが強く、果肉の端まで甘みを感じられる。清水白桃（しみずはくとう） - 1932年（昭和7年）に、岡山県で偶然実生として発見された品種。直射日光を避けるため1玉ずつ袋掛けをして仕上がり、上品な甘さととろけるような肉質になる。主な生産地は岡山県や和歌山県。なつっこ - 「川中島白桃」と「あかつき」を交配育成した長野県のオリジナル品種。果実は扁円形大きく、甘みが強い。白鳳（はくほう） - 日本を代表する白桃の1品種で、「あかつき」の父親にあたる。果皮は淡いピンク色に色づき、果肉は多重でやわらかい。名前に「白鳳」とつく品種は「白鳳」の枝変わりである。白麗 - 岡山県の東山四郎が、「大久保」に中国原産の「肥城桃」を交配して育成した品種。果肉は硬めで甘みが強い。ふくあかり - 「川中島白桃」と「もも福島8号」を交配して育成し、2016年に品種登録された。「あかつき」よりも大玉で、着色が良く、栽培もしやすい。まどか - 「あかつき」の実生から山梨県のイシドウが選抜育成した品種。果肉は緻密で硬めであるが、日持ちがよく、果汁も多い。黄桃（おうとう）系果肉が黄色い桃。フランス語由来でパヴィア（Pavie)と呼ばれることもある。主に缶詰に加工され流通することが多い。近年、生食用の黄桃「黄金桃（おうごんとう）」「ゴールデンピーチ」の出荷、販売が多くなっている。黄桃（おうとう） - 甘味は低くて酸味があり、主にシロップ漬けに加工される。黄金桃（おうごんとう） - 池田農園が育成した長野県産「川中島白桃」から偶然できた品種。8月下旬から出荷される晩生種。果肉は鮮やかな黄色で甘味が強い。果皮はピンク色をしており、袋がけ栽培されたものは果皮も黄色い。桃りん（別名：ワッサー桃） - 長野県で作られたモモとネクタリンの交配種。果肉は歯ごたえがあって甘味もある。ゴールデンピーチ - 山梨県産の黄金桃で、袋がけをしないで赤味が入らないように栽培されたもの。ネクタリン (Nectarine)種皮が赤く、毛は ほとんど無い。果肉は黄色でやや硬い。ネクタリン - モモの変種で、果皮には産毛がなくスモモのような外見をしている。果肉は白色と黄色の品種がある。食味はかためで甘酸っぱい。「椿桃（つばいもも・つばきもも）」「光桃（ひかりもも）」「油桃（あぶらもも）」とも呼ばれる。Big Top - カリフォルニアの Zaiger Genetics 社が育成した品種であるが、ヨーロッパに導入され、ヨーロッパのネクタリン産業、市場に大きな影響を与えた。スペインでは黄肉生食用品種で最も重要な位置を占めている。着色がよく、硬肉品種のような硬さを持ち高糖度で、成熟の最終段階で軟化するため取り扱いやすい。ブルニヨン - ネクタリン同様 果皮に産毛がなく、スモモに酷似した外見かつ果肉や風味もほぼ同じ性質だが、核がネクタリンと比べると果肉に癒着した状態となっている点が唯一の差異である。蟠桃（ばんとう）種扁平な形をしている。中国神話では、西王母と関連がある。『西遊記』では孫悟空が食べた不老不死の言い伝えがある。蟠桃（ばんとう） - 中国原産で、果実は真ん中が窪んでいて、潰れたような異形が特徴。種は小さく可食部が多い。果肉は黄色で蕩けるような食感、やや強い酸味と強い甘味がある。平桃（ピンタオ）や座禅桃（ざぜんもも）、ペッシュ・プラット（Pêche plate）、UFO・ピーチ（UFO Peach）など様々な呼び名や通称があり、海外（特にヨーロッパ地域）では比較的たくさん出回っているが、日本では栽培そのものの難しさにより生産者の数が少ないことや栽培地域が限定されているために、とても希少な果物として扱われている。※以下は日本国内で栽培されている品種の一例。大紅（だいこう）：日本国内で一般的な品種。千年（せんねん）：大紅を選抜育成した晩生の品種。七夕（たなばた）：大紅を選抜育成、ベースにした早生の品種。黄金（おうごん）：大紅をベースとした黄色の果肉が特徴の品種。舞姫（まいひめ）：ピンク色の蟠桃。長野県で品種改良が行われて誕生した日本独自の品種。楊貴妃（ようきひ）：日本独自の品種で黄肉の蟠桃。舞姫同様に長野県の生産者により品種改良されて誕生した。蘭華（らんか）：日本独自の品種でピンク色の蟠桃。楊貴妃同様、長野の生産者が品種改良を行ない誕生した品種である。その他ハナモモと呼ばれる観賞用の品種（花桃）は源平桃（げんぺいもも）・枝垂れ桃（しだれもも）など。源平桃 - 1本の木に白花と紅花を咲かせる品種（観賞用花桃）。環境によっては白と紅の混ざった花も咲く。照手水密 - 枝垂れ性の花桃だが小さいながら果実も食用とする事が出来る（一般的な花桃は果肉が固く食べられない）。
Title: モモ (Peach)
Section: 栽培

栽培の分布地域は経度南北30 - 45度の範囲にあり、北米はカナダ南部からフロリダ北部まで、ヨーロッパはイタリア・スペイン・トルコ・ギリシャなど、アジアは中国や日本、南半球はチリ南部やオーストラリア南部、南アフリカ南部あたりが相当する。モモは比較的水が必要な果樹で、乾燥地では灌水栽培されるが、その一方で、水が多すぎるなどの嫌気条件には最も弱い果樹のひとつでもある。食用に生産されるモモは、気象、土壌、穂品種に適する台木が必要で、接ぎ木親和性、樹勢、耐寒・耐湿性、センチュウ抵抗性など、多様な台木が作られている。台木はには、モモ、スモモ、アーモンド、ベニバスモモ（ミロバランスモモ）、ユスラウメ、これらの交雑種が使われている。一般的な樹形は、低樹高開心形、V字形、Y字形、主幹形であり、トレリス（誘引のために使用する園芸用のフェンス）を使って平面的な樹形に仕立てられることもある。果樹の中でも栽培には手間がかかり、受粉・摘果・収穫・調製・整枝・剪定などの労働時間が長いことが指摘されている。モモの施設栽培は、中国でハウスや日光温室が多く利用されている。摘花と摘果は、モモの収穫と並ぶ最も重労働な作業で、花と果実を間引いて、果実の肥大促進、品質向上、隔年結果の防止、着果多加による枝折れ防止のため行う。世界的には手作業による摘蕾・摘果は一般的ではなく、開花後40 - 60日後の幼果を減らす適果が一般的である。欧米では摘花・摘果機械も導入されている。北半球の栽培北限（南半球での南限）は冬期の霜害が関係し、反対に栽培南限（南半球では北限）は低温不足が関係している。これより暖かい地域では、標高が高いところで栽培したり、低温要求量が少ない品種を栽培している。越冬期には、マイナス20度からマイナス25度程度まで耐えられるが、休眠があけて花芽がふくらみはじめると耐凍性が徐々に低くなり、開花を迎えるころにはマイナス2度で被害が発生する。近年みられる地球温暖化の影響もあって、早春に気温が高い年は発芽が進み、その後の低温で遅霜の被害を受けることがあり、アメリカやヨーロッパの生産地では大きな被害を出している。降水量が少ない地域では干ばつが脅威となっており、アメリカのカリフォルニア州では表面水や地下水の利用が難しくなり、特に小規模生産者の存続が困難な状況になっている。気温・湿度条件は病害発生にも影響し、一般に高温多湿では、モモ灰星病、モモ炭疽病にかかりやすく、また冷涼条件では、うどんこ病、縮葉病が発生しやすい。春先の温度が低い時期に雨が良く降ると縮葉病に掛かりやすく、実桃の栽培には病害虫の防除が必要である。また果実の収穫前には袋掛けを行わないと蟻やアケビコノハ等の虫や鳥の食害に合うなど（商品価値の高い果実を得ようとするならば）手間暇が掛かり難易度が高い果樹である。
Title: モモ (Peach)
Section: 生産と流通

日本や米国ではモモの生産量、消費量ともに減少傾向にある一方で、中国やスペインでは生産量が増加しており、特に中国は幅広い地域で栽培が行われ生産量が急増している。スペインは世界最大のモモの輸出国であり、長期にわたりヨーロッパ市場に出荷している。収穫後のモモは常温で成熟、老化が急速に進みやすく、日持ちしない果物であるため、世界の輸出量はすべての果物の中でも少ない方である。低温下では成熟、老化する速度がゆっくりになるが、流通に際して、モモ果実を冷蔵貯蔵することによる低温障害が大きな課題になっている。低温障害が発生すると、果実の外見は健全であっても、内部の褐変や粉質化によってジューシー感が失われてしまう。モモの果実はやわらかいので押し傷、擦り傷などを受けやすく、収穫、搬送、選果などでは丁寧な取り扱いが必要である。日本以外の国では、選果ラインで傷がつかないように、軟化する前の硬めの果実が収穫されていて、遠距離市場向けに出荷する場合には、早めの収穫になりがちである。
Title: モモ (Peach)
Section: 生産と流通
Subsection: 主な生産地

主な生産国は、中国、スペイン、トルコ、ギリシャ、イラン、アメリカ、イタリアなどである。世界のモモ産地の多くは、日本よりも暖かく、降水量が少ない地域である。アメリカ最大の生産州はカリフォルニア州で、そのほかサウスカロライナ州やジョージア州にも産地がある。世界のモモ（ネクタリンを含む）生産量は2020年統計で2457万トンに達し、世界最大の生産国は中国であり、その生産量は1501万トンで他国を圧倒する。中国は幅広い地域でモモの生産が行われており、山東省だけでも生産量2位のスペインの2倍以上ある。モモ・ネクタリン類のうち、日本ではネクタリンが占める割合は1.5%と非常に少ないが、中国などの主要産出国やスペイン、オーストラリアなどの輸出国では20 - 60%ほどあり、ネクタリンの占める割合がかなり大きい。モモの輸出量が多い国は、スペイン、トルコ、ギリシャ、チリ、ウズベキスタンなどで、輸出地は日もち性が悪いことも関係して、近隣国に出荷することがほとんどである。南半球のチリやオーストラリアから北半球向けに輸出されるが、その取り扱い量は少ない。年間消費量が多い国はイタリア、スペイン、チリ、中国などがあり、特に一人あたりの最大消費国はイタリアでは、個人の年間消費量は20キログラム (kg) ／人に達する。世界的にみて、中国では生産量の増加に合わせて消費量も拡大している。その一方でアメリカと日本は、モモ消費量の減少が顕著となっている。日本では主に山梨県、福島県、長野県など降水量の少ない盆地で栽培される。日本最北端の生産地は北海道札幌市であり、出荷数は極僅かだが南区の農園で栽培される。日本ではモモの栽培面積と収穫量が緩やかに減少する傾向にある。
Title: モモ (Peach)
Section: 生産と流通
Subsection: 主な生産地

=都道府県別収穫量（2013年）全国収穫量 124,700t山梨県 39,100t (31.36%)福島県 29,300t (23.50%)長野県 15,400t (12.40%)和歌山県 9,590t (7.69%)山形県 8,080t (6.48%)
Title: モモ (Peach)
Section: 生産と流通
Subsection: 日本の主な産地

青森県南部町、平川市岩手県軽米町、紫波町秋田県鹿角市山形県 - 収穫量全国5位。東根と天童が主産地。夏場の昼夜の温度差により糖度の高い桃ができる。「川中島白桃」「ゆうぞら」などが主要品種となっている。東根市、天童市、寒河江市、山形市、河北町、村山市、中山町など福島県 - 収穫量全国2位。福島盆地は全国有数の大産地となっている。「あかつき」は県が特に注力している品種で、福島県だけが大玉化する技術を確立し、信夫三山暁まいりから命名した。そのほか、「伊達の蜜桃」などのブランド品がある。東南アジア方面へも輸出している。また、県内では無袋栽培が主流となっている。福島市、伊達市、国見町、桑折町、須賀川市など群馬県高崎市、前橋市新潟県 - 生産量全国7－10位。モモ生育期間における日照時間の長さを生かし、高品質の桃を生産する。「日の出」などが代表品種。新潟市（南区、西蒲区）、三条市、加茂市など山梨県 - 収穫量全国1位。笛吹市は自治体で収穫量トップで、笛吹川対岸の扇状地は国内随一の桃栽培密集地となっており、大規模な一宮、御坂を初め、春日居、八代などの産地がある。一帯は「桃源郷」とも呼ばれ、開花シーズンにも多くの観光客で賑わう。笛吹市、山梨市、甲府市、韮崎市、南アルプス市、甲州市、中央市、市川三郷町など長野県 - 収穫量全国3位。「川中島」「白鳳」などのほか、「なつき」「なつっこ」など県独自の品種も多い。また、ネクタリンの生産は国内トップ。長野市、中野市、須坂市、飯田市、小布施町、小諸市、伊那市、佐久市、山ノ内町、佐久市、千曲市、上田市など岐阜県高山市静岡県静岡市愛知県 - 収穫量全国7－10位。尾張地域で盛んで、殆どは大消費地の名古屋市場か地元で消費される。豊田市、小牧市、犬山市、春日井市大阪府 - 岸和田市包近町一帯に産地が残る（包近の桃）が、かつては2000トン以上を収穫する主要産地だった歴史がある。岸和田市和歌山県 - 収穫量全国4位で、西日本一の産地。紀の川市桃山町の登録商標化されたブランド桃「あら川の桃」が知られる。白鳳種、白桃種が主流で、「日川白鳳」は山梨県に次ぐ主産地となっている。紀の川市、かつらぎ町、海南市岡山県 - 収穫量全国6位。かつては全国1位になったこともあったが、工業化などで産地が相対的に減少した。「清水白桃」の産地として知られる。倉敷市、岡山市、浅口市、笠岡市、赤磐市、新見市、総社市など広島県三原市山口県萩市徳島県上板町香川県 - 生産量7－10位。生育期の降雨が少なく、日照時間が長い気候条件を生かし、産地が成長した。県中部の飯山、麻地区に産地がある。ハウス栽培も行われ、九州地方への出荷が多い。丸亀市、三豊市愛媛県松山市福岡県うきは市、行橋市、広川町佐賀県多久市熊本県熊本市
Title: モモ (Peach)
Section: 利用

果実は食用、花は観賞され、庭木として植栽に用いられたり、あるいは華道で切り花として用いられる。材は割れにくく丈夫であるため、箸などに利用されている。樹皮の煎汁は草木染めの染料として用いられる事がある。栽培中、病害虫に侵されやすい果物であるため、袋をかけて保護しなければならない手間の掛かる作物である。また、傷みやすく収穫後すぐに軟らかくなるため、賞味期間も短い。生食する他、ジュース（ネクター）や、シロップ漬けにした缶詰も良く見られる。果実の旬の時期は7 - 9月ごろで、全体に産毛があり、左右対称でふっくらとしているものが市場価値の高い良品とされる。選ぶときは果皮の色がよく甘い香りがあるのもがよく、軸周辺の色が緑色のものは未熟である。かたいものは常温において追熟させ、食べる直前に1時間ほど冷蔵庫で冷やすとよいといわれる。冷蔵で冷やしすぎると甘みが落ちてしまうが、果肉は冷凍保存もできる。生食する場合は柔らかく熟してから食べるのが一般的。流通においてもそれに近い状態で取り扱われるため、客へ向けて特に手を触れないよう注意書きをしている店舗も見られる。しかし、山梨県では齧った際にカリカリと音がするほど固く熟しきっていない状態が好まれるなど、多少の地域性も見られる。
Title: モモ (Peach)
Section: 利用
Subsection: 栄養素

代表値で可食部100グラム (g) あたりのエネルギーは40キロカロリー (kcal) で、水分は約89 g、タンパク質は0.6 g、脂質0.1 g、炭水化物10.2 gが含まれている。その他成分として、腸の調子を整えたり便秘解消に役立つ食物繊維ペクチンが多く含まれ、ほかには高血圧予防によいカリウム、コレステロール改善によいナイアシン、抗酸化作用があるカテキンやビタミンCが含まれている。
Title: モモ (Peach)
Section: 利用
Subsection: 薬用

薬用とする部位は、種子、葉、花、成熟果実である。種子の内核は桃核（とうかく）あるいは桃仁（とうにん）とよばれ、成熟果実の中の核を割って種子を取り出し天日乾燥させて調整する。葉は桃葉（とうよう）、花は桃花（とうか）とよばれ、葉は6 - 7月ごろ、花は開花期に採取したものを天日乾燥して調整する。また成熟果実は桃子（とうし）ともよばれ、市販のものが使われる。種子（桃仁）は生理痛、生理不順、便秘に対する薬効があるとされ、漢方においては血行を改善する薬として婦人病などに用いられる。民間療法では、桃仁1日量2 - 5グラムを400 ccの水に入れて煎じ、3回に分けて服用する方法が知られる。生理初期に刺すような痛みがあり塊が出ると楽になるような人、ころころ便の便秘によいといわれる一方で、妊婦や貧血気味の人への服用は禁忌とされる。また、花（桃花）はむくみ、尿路結石、便秘に対する薬効があるとされ、利尿薬、便秘薬に使われる。民間療法では、利尿やむくみとり、便秘の改善に、1日量2 - 3グラムの桃花を400 ccの水で煎じて3回に分けて服用する方法が知られる。ただし、妊婦への服用は禁忌とされる。果実もまた便秘によく、のどの渇きを潤し、腹部を温める効果があるが、妊婦や胃腸に熱がある人は多食しないよう注意が呼びかけられている。葉（桃葉）は、あせも、湿疹に薬効があるとされ、乾燥葉を布袋に入れて浴湯料とし湯に入れた桃葉湯は、あせもなど皮膚の炎症に効くとされる。ただし、乾燥していない葉は青酸化合物を含むので換気に十分注意しなければならない。なお、シラカバ花粉症を持つ人のうち一定割合の人がリンゴやモモなどバラ科の果物を食べた際に舌や咽喉（のど）にアレルギー症状を起こすことが知られている。