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Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 名称

多くの異なった名称でもよばれており、茎が空洞のためクウシンサイ（空芯菜）ともよばれ、またエンサイ（莚菜）などの別名がある。中国名は蕹菜（草菜、空心菜）。クウシンサイ（空心菜） - 茎が空洞になっていることから、中国語では空心菜（コンシンツァイ、拼音: kōng xīn cài）と書き、日本語でも「くうしんさい」の読み方で普及している。なお、同じ読みで「心」を「芯」に変えた、「空芯菜」という登録商標が日本で取得されている。アサガオナ（朝顔菜） - アサガオ菜。アサガオのような淡紫色または白色の花を付けるため。エンサイ - 台湾語の蓊菜の訛り。「燕菜」とも書かれる。「エンサイ」「莚菜」が野菜・料理・飲料の名称として商標登録。「莚」は草むしろを意味する漢字で本来、本種の意味はない。別名エン「蓊」の音を表すための代用当て字とみられる。ムシロナウンチェー：沖縄ではウンチェー（蕹菜）、ウンチェーバー（蕹菜葉）と呼ばれる。チャウカンツォイ：中華人民共和国の広東省では俗に食べ過ぎると痙攣を起こすともいわれ、広東語で抽筋菜（チャウカンツォイ、chau1gan1choi3）の俗称がある。ツウサイ（通菜） - 中国の福建省では通菜（トンツァイ、拼音: tōng cài）とも呼ばれる。カンコンサイ
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 特徴

つる性の一年草ないし多年草。熱帯アジア原産と考えられており、熱帯アフリカから東アジアまで広域にわたって野生している。野菜としての利用は多湿の熱帯や湿地（特に、中国南部、台湾、東南アジアの華僑居住地域、東インド、スリランカの熱帯アジア地域）で多く栽培され、ときに水耕栽培もされる。植物体の外見は同じヒルガオ科のサツマイモに似ており、光沢のある緑色から濃緑色で無毛、茎は中空で、数メートル (m) 伸びて地上を這うか、あるいは水面に浮かぶ。発根力が高く、地面や水面に接した茎は、節から容易に不定根を出して栄養繁殖もできる。葉は互生し、やや長い葉柄がつく。葉身は長さ5 - 15センチメートル (cm) の披針形、長卵形、心臓形などで、品種によって大きく異なる。花芽をつけ始めるのは日中の長さが一定以上短くなると起こる（短日条件）とされ、サツマイモやアサガオに似た白色や桃色の花を葉腋につける。水辺に生育し、水面に茎（空洞で節がありフロートと同じ）を浮かせて進出する。汽水域でも成長可能である。暑さに強く水上で栽培すると大量に根を伸ばして水をよく吸収することから、近年では湖沼などの水質浄化活動によく用いられている。日本には古くは沖縄県方面を経て九州に渡来した。真夏でも収穫でき、時期的に希少な葉野菜となる。沖縄では重要な野菜となっており、台風襲来後に傷んだ茎葉を刈り取るとすぐ次の側芽が伸びてきて収穫できる。九州以北の露地栽培では花をつけても種をほぼつけず、自生繁殖による生態系への影響は低い。九州や南部地域では、かつては定着したが、一般的に栽培されるまでには至らなかった。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 栽培

播種時期の選定や低温障害を受けないようにすること、また十分水分を与えて肥料の効果が長続きするようにすれば、容易に栽培することができる。多湿の土壌を好み、高温には非常に強い性質で、生育温度は25度前後、発芽適温は25 - 30度とされる。その一方で低温にはきわめて弱く、気温が低くなると急速に戸建ちが悪くなって10度で発育が止まり、霜に遭うと枯死する。乾燥を嫌うため、畑作の場合は生育中の水やりを怠らないようにする。文献によって一年草か多年草の両方の記載が見られるが、これは栽培する地域によって越冬可能かどうかによるものと考えられている。沖縄などを除く日本の中間地域では露地越冬は不可能なため一年草となり、栽培期間は春（4月）から秋（9月）までで、芽先を収穫していくと次々に分枝して秋まで収穫できる。連作障害は出にくい。繁殖は種子繁殖か栄養繁殖の両方で行われる。しかし秋に開花しても採種は困難で、一部の品種は遺伝的に開花結実しないため、挿し芽による栄養繁殖だけで維持増殖がされている。中国などでは、畑、水田（浅水）、浮水の3種類の栽培法がある。浮水栽培は、竹と縄で組んだイカダを池に浮かべて、そこに30 cm程度に伸びた挿し苗を植え付けて水上栽培する方法である。日本では、多くは畑作栽培が行われており、直播き・育苗のどちらでも栽培できる。畑作の場合、20度を超えてから腐葉土を入れた育苗ポットに種を播いて苗作りを始める。畑は土壌水分含量が高く日当たりのよい場所を選び、苗を定植する2 - 3週間前に堆肥を施して耕しておいてから、高さ5 - 10センチメートル (cm) の畝を作る。種を播いてから2週間ほどで発芽し、本葉が4、5枚になったら株間をゆったりとって畑に定植する。種からでも育てられるが、家庭では初夏に市販のクウシンサイ（ヨウサイ）のつる先10 cmくらいを挿し芽で発根させ、育てるほうが手軽にできる。つるは極めて旺盛に伸びて畑全面を覆うようになるので、畝間を十分広くとって苗を植え付ける。地温維持と乾燥防止、雑草抑制対策のため畝にはマルチングを施しても良く、資材はビニールの他、紙や藁を使ってもよい。良品多収のためには肥料切れを起こさないように管理する。追肥は草丈が15 cmくらいになったころから始め、畝間にぼかし肥や鶏糞を与えるとよいとされる。株が高さ30 cmになったら収穫を始める合図で、芽先を15 - 20 cm切って随時収穫する。そのあと、次々に側枝が伸びてくるため、伸びてきた側枝を20 - 30 cmの長さで収穫する。つるの伸びが早いため、遅れないように次々と収穫する。つるが混み合ってくると軟弱な芽しか取れなくなってくるため、密になったところを刈り取って、つるをまばらにすると良くなる。日本でも、沖縄県で従来より栽培されていたほか、九州地方などの温暖な地域で栽培が広がりつつあり、栽培農家も増えている。消費者が入手または栽培するのも容易になりつつある。コンテナ栽培でも育てやすく、家庭菜園にも向いている。岐阜県立恵那農業高等学校では、水を入れたコンテナ容器で栽培する方法「コンテナドボン栽培」を開発。名古屋市堀川において、ポットトレイにペットボトルをつけた「ペットボトルミニ浮島」での栽培を2010年に行い、1%程度の塩分を含む汽水域での栽培が可能であることを確認した。2017年2月には竹をしならせ二重のビニールテープで固定した「竹製浮島」を考案し、同年7月に栽培実験を行った。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 栽培
Subsection: 病虫害

台湾の文献では、白さび病、タニシ類、ヨトウムシなどが防除対策のいる病害虫としてあげられている。ただし、日本ではほとんど問題にならず、ハスモンヨトウの食害に遭う程度であるが、サツマイモ属に属するため、アリモドキゾウムシ・イモゾウムシの宿主植物となることから、沖縄県・奄美諸島から日本本土への植物体の持ち込みは検疫によって禁止されている。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 栽培
Subsection: 栽培品種

中国南部では重要な野菜のひとつであり、記載されている品種の数も多い。繁殖方法によって種子繁殖の品種の系統と、遺伝的にまったく開花結実しないため株分けによる栄養繁殖の品種の系統に大別できる。また、栽培条件によって水生と陸生にも系統分けができる。日本の育苗会社が市販するものはほとんど固有品種名を持たず、「エンサイ」「カンコンサイ」などの作物名をそのまま用いており、市販品種間の形質差も明確な違いが見られないことから類似系統と考えられている。下記は『広州蔬菜品種誌』にみられる品種を示したものである。大骨青（青売） - 茎径1 cmで分枝はやや少なく、葉は深緑色で長さ11.5 cm、幅8 cmの長卵形で葉質はやわらかい。水田早熟栽培で、種子繁殖が行われる。大鶏青（緑豆青） - 茎径1.5 cmで分枝はやや多く、葉は深緑色で長さ6 cm、幅7 cmの長卵形で質がやや劣る。水田栽培で、種子繁殖が行われる。大鶏白（青葉白殻） - 茎径1.5 cmで分枝はやや多く、葉は深緑色で長さ12 cm、幅7 cmの長卵形で優良品種。畑作栽培で、種子繁殖が行われる。大鶏黄（黄葉白殻） - 茎径1.5 cmで分枝はやや多く、葉は黄緑色で長さ11 cm、幅6.5 cmになる長卵形で優良品種。水田栽培で、種子繁殖が行われる。白殻（薄殻） - 茎径1.7 cmで分枝はやや少なく、葉は緑色で長さ15 cm、幅10 cmにもなる長卵形で優良品種。浮水栽培で旺盛な生育を示し、種子繁殖が行われる。剣葉通菜 - 茎径0.8 cmで分枝が多く、葉は青緑色で長さ4 - 7 cm、幅3 cmの長披針形。畑作と水田栽培の両方に対応し、種子繁殖が行われる。細通菜（蕹菜仔、鉄線梗） - 茎径0.5 cmと細く、葉は深緑色で長さ7 cm、幅3 cmの短披針形の優良品種。畑作栽培で収穫期間は長く、繁殖は株分けによって行われる。糸蕹（細通） - 茎径0.6 cmと細く、葉は深緑色で長さ4.5 cm、幅3.5 cmの短披針形の優良品種。茎と葉柄が紫紅色になるのが特徴。畑作栽培で収穫期間は長く、繁殖は株分けによって行われる。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 利用
Subsection: 食用

β-カロテンが豊富な緑黄色野菜で、食材としての旬は6 - 8月とされ、茎や葉は瑞々しくて茎に丸みがあり切り口が綺麗なものが市場価値の高い良品とされる。風味は個性的で少しクセがある。茎葉を主に炒め物、または中華風のおひたし（タン[燙]青菜）として、中国、台湾やフィリピン、ベトナム、タイ、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで用いる。茎が空洞で火の通りも早く、シャキシャキした歯ごたえが炒め物に向いている。中国南部ではよく食べられておりニンニク炒めにするのが一般的で、ナンプラーなどの魚醤や豆豉で味付けして炒めたりすることが多い。調味料はシュリンプペーストやオイスターソースなども使われ、味付けによって中華風やタイ料理風にもなる。さっと茹でてマヨネーズ和えにしてもおいしく食べられ、スープの具にも使える。オーストラリアの先住民族アボリジニの間ではブッシュ・タッカーとして古くから消費されてきた。ヨウサイの新芽はスプラウトとして利用される。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 利用
Subsection: 水質浄化

成長過程で窒素やリンを水からたくさん吸収するため水質浄化作用があるといわれており、岐阜県の阿木川ダムなどで栽培されている。
Title: ヨウサイ (Ipomoea aquatica)
Section: 栄養価

100グラム (g) あたりの熱量は17キロカロリー (kcal) ほどある。栄養価などホウレンソウと比較されることが多く、β-カロテンはホウレンソウの約4 - 5倍、カルシウムは約4倍、ビタミンB1とビタミンCは約2倍ほど含んでいる。ポリフェノールや鉄分も豊富で、疲労回復や貧血予防にも役立つといわれている。ただしホウレンソウとは違い、難溶性のシュウ酸カルシウムを多く含んでおり、えぐ味（シュウ酸味）を感じる原因となっている。シュウ酸カルシウムの毒性については経口データはないが、劇物のシュウ酸塩として、飲み込むと有害であると考えられるので区分４に分類されている。シュウ酸カルシウムは尿道結石の原因にはならないが、食べ過ぎに注意することが必要である。
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: abstract

テングザル（天狗猿、学名: Nasalis larvatus）は、霊長目オナガザル科テングザル属に分類されるサル。本種のみでテングザル属を構成する。
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: 分布

ボルネオ島（インドネシア、ブルネイ、マレーシア）
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: 形態

頭胴長（体長）オス66 - 76.2センチメートル、メス53.3 - 60.9センチメートル。尾長オス66 - 67センチメートル、メス55 - 62センチメートル。体重オス21.2キログラム、メス10キログラム。胴体は赤褐色、頬や尻・四肢・尾は淡灰色。指趾の間には水かきがある。鼻は長く伸びる。属名Nasalisはラテン語の「鼻」に由来し。種小名larvatusは「仮面をつけた」の意。出産直後の幼獣の顔は青い。オスの成獣の鼻は、特に大型で長い。陰茎は赤みを帯びたピンク色で、陰嚢は黒い。
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: 分類

ボルネオ島北東部の個体群を亜種N. l. orientalisとして分割する説もあるが、この亜種を認めない説もある。
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: 生態

マングローブ林、湿地林、河辺林などに生息する。樹上棲。1頭のオスとメスからなる小規模な群れを形成して生活する。薄明薄暮時に小規模な群れ同士が集合し、約80頭の群れを形成することもある。雌雄ともに、群れから群れへ行き来する。泳ぎは上手く、水中で20メートルの距離を泳いだ例もある。驚くと樹上から水面に跳びこむこともあり、地上15メートルの樹上から水面に飛びこんだ例もある。マレーシアのKinabatangan川周辺の個体群での2000 - 2001年および2005 - 2006年の観察例から、霊長類では初めて自然下で吐き戻しおよび咀嚼という反芻に似た行動が確認された。捕食者としてウンピョウ類、マレーグマ、キングコブラ、アミメニシキヘビ、イリエワニ、マレーガビアル、ミズオオトカゲが挙げられる。繁殖様式は胎生。妊娠期間は166日。1回に1頭の幼獣を産む。授乳期間は7か月。
Title: テングザル (Proboscis monkey)
Section: 人間との関係

生息地では食用とされたり、消化器官内で見つかる結石が薬用になると信じられている。森林伐採や農地開発・森林火災・採掘・エビの養殖池への転換などによる生息地の破壊、食用や薬用の狩猟などにより生息数は激減している。1975年のワシントン条約発効時から、（1983 - 1995年はテングザル属単位で）附属書Iに掲載されている。生息地では、狩猟・捕獲が禁止されている。一方でこれらは周知や資金不足・不十分な管理により、徹底されていないという問題がある。日本では2021年の時点でナサリス・ラルヴァトゥスとして特定動物に指定され、2019年6月には愛玩目的での飼育が禁止された（2020年6月に施行）。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: abstract

キョウチクトウ（夾竹桃、学名: Nerium oleander var. indicum）は、キョウチクトウ科キョウチクトウ属の常緑低木もしくは常緑小高木。庭園樹や街路樹に使われるが、中毒事例がある危険な有毒植物としても知られており、強力な毒成分（強心配糖体のオレアンドリンなど）が含まれ、キョウチクトウを植えた周りの土壌や燃やして出た煙にも毒性が残る（参照：#毒性、#薬用）。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 名称

中国名は夾竹桃。和名のキョウチクトウは、漢名の「夾竹桃」を音読みにしたのが語源で、漢名は葉がタケのように細く似ていること、花がモモに似ていると中国人が思ったことに由来する。属名の Nerium は、ギリシア語で「湿った」を意味し、この木が湿気を好むと考えられたことに由来し、もともとは近縁のセイヨウキョウチクトウ（学名: N. oleander）が湿地に生えることからきている。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 分布

インド原産。日本へは、中国を経て江戸時代中期の享保年間（1716 - 1736年）、あるいは寛政年間（1789 - 1801年）に渡来したといわれる。暑さや乾燥に強く、世界中では乾燥地で繁茂していて、大面積を占有して大きな藪をつくる。原産のインドでは、河原や道路脇などに生えている。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 特徴

常緑広葉樹の低木。高さは数メートルになり、枝分かれが多い。葉は互生あるいは3枚が輪生し、針状の葉が重なり合って枝を覆うように生える。葉身は細長く光沢のある長楕円形で、両端がとがった形で厚い。葉の裏面には細かいくぼみがあり、気孔はその内側に開く。花は、熱帯地域ではほとんど一年中咲くが、日本では夏期の6 - 9月ごろに開花する。花弁は基部が筒状、その先端で平らに開いて五弁に分かれ、それぞれがややプロペラ状に曲がる。花色は淡紅色がふつうだが、紅色、黄色、白など多数の園芸品種があり、八重咲きや大輪咲きの種もある。数少ない夏の花木で、園芸種の数も多い。日本では適切な花粉媒介者がいなかったり、挿し木で繁殖したクローンばかりということもあって、受粉に成功して果実が実ることはあまりないが、ごくまれに果実が実る。果実は細長い袋状で、熟すると縦に割れ、中からは長い褐色の綿毛を持った種子が出てくる。枝を折ったときに出る白い汁は有毒である。有毒な防御物質を持つため、食害する昆虫は少ないが、日本では鮮やかな黄色のキョウチクトウアブラムシが、新しく伸びた枝に寄生し、また、新芽やつぼみをシロマダラノメイガの幼虫が、糸で綴って内部を食べる。九州の一部や南西諸島では、キョウチクトウスズメ（スズメガ科）の幼虫が、葉を食べて育つ。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 毒性

キョウチクトウは優れた園芸植物ではあるが、強い経口毒性があり、野外活動の際に調理に用いたり、家畜が食べたりしないよう注意が必要である。花、葉、枝、根、果実すべての部分と、周辺の土壌にも毒性がある。生木を燃やした煙も有毒であり、毒成分は強心配糖体のオレアンドリンなど（#薬用も参照）。腐葉土にしても1年間は毒性が残るため、腐葉土にする際にも注意を要する。中毒症状は、嘔気・嘔吐（100%）、四肢脱力（84%）、倦怠感（83%）、下痢（77%）、非回転性めまい（66%）、腹痛（57%）などである。治療法はジギタリス中毒と同様である。古代インドでは、キョウチクトウの有毒性を利用して、堕胎や自殺に用いられた。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 毒性
Subsection: 中毒事例

日本では、1877年（明治10年）の西南戦争のときに、官軍の兵が折った枝を箸代わりに利用し、中毒した例がある。フランスでキョウチクトウの枝を串焼きの串に利用して死亡者が出た例がある。1980年に、千葉県の農場で牛に与える飼料の中にキョウチクトウの葉が混入する事故があり、この飼料を食べた乳牛20頭が中毒をおこし、そのうちの9頭が死亡した。混入した量は、牛1頭あたり、乾いたキョウチクトウの葉約0.5g程度だったという。家畜がキョウチクトウを食べることで中毒症が問題になる。致死量は乾燥葉で50mg/kg（牛、経口）という報告がある。福岡市では、2009年12月、「毒性が強い」として市立学校に栽植されているキョウチクトウを伐採する方針を打ち出したが、間もなく撤回している。2017年、香川県高松市内の小学校の校庭に植えられたキョウチクトウの葉を3枚から5枚食べた2年生の児童2人が、吐き気や頭痛などの中毒症状を起こし、一時入院した。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 毒性
Subsection: アレルギー

環境省によれば、1970年に喘息の発生が報告されている。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 利用
Subsection: 植栽

乾燥や大気汚染に強いため、工業地帯や市街地緑化の街路樹などに利用される。神奈川県川崎市では、長年の公害で他の樹木が衰えたり枯死したりする中で、キョウチクトウだけはよく耐えて生育したため、現在に至るまで、同市の緑化樹として広く植栽されている。高速道路沿いの植栽でもよく見られ、米国カリフォルニア州のヨセミテ国立公園から州都サクラメントまでのハイウェイの両脇には、延々とキョウチクトウが植栽されている。さらに、広島市はかつて原爆で75年間草木も生えないといわれたが、被爆焼土にいち早く咲いた花として原爆からの復興のシンボルとなり広島市の花に指定された。燃えにくく火に強いため（防火樹）としても知られる。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 利用
Subsection: 薬用

全体に有毒であるが、葉は強心剤や利尿剤になり、麻酔にも使われる。キョウチクトウの全部位には、オレアンドリンなど様々な強心配糖体が含まれており、強心作用がある。ほかに利尿作用もある。しかし、同種は非常に毒性が強いため、素人は処方すべきでない。オレアンドリン（oleandrin、C32H48O9）は、キョウチクトウに含まれる強心配糖体で、分子量576.73、融点250℃、CAS登録番号は465-16-7である。ジギタリスに類似の作用を持つ。ヒトの場合、オレアンドリンの致死量は0.30mg/kgで、青酸カリをも上回る。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化

キョウチクトウの花言葉は、「危険な愛」「用心」とされる。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化
Subsection: 文学

『夾竹桃の家の女』中島敦 青空文庫『夾竹桃忌』檀一雄
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化
Subsection: 絵画

『キョウチクトウ』ヴィンセント・ファン・ゴッホ
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化
Subsection: 楽曲

『夾竹桃の咲く頃』（美空ひばり）作詞：中村メイコ、作曲：神津善行『夾竹桃のうた』（反戦歌）作詞：藤本洋、作曲：大西進『軽忽な救済を待つ醜さには一片の夾竹桃を』(作者、作曲)こんにちは谷田さん
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化
Subsection: 市町村の花・木

千葉県：千葉市（市の花木）、夷隅郡御宿町（町の木）兵庫県：尼崎市（市の花）広島県：広島市（市の花）鹿児島県：鹿児島市（市の花）このほか、長崎県佐世保市でも市の花に指定されていたが、毒性を理由として指定を取り消されている。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 文化
Subsection: スペインでの伝承

母と二人暮らしの貧しい少女が熱病で倒れた。母はあらゆる手段を尽くして娘の看病にあたったが、とうとう自分も疲れ果てて、聖ヨセフに祈った。何日も祈り続けたある日、突然部屋に光が差した。そして見知らぬ人影がみずみずしい夾竹桃の一枚を娘の胸に置き、ふっと消えてしまった。母は「聖ヨセフだわ」と思った。その後、少女は全快した。夾竹桃は別名「聖ヨセフの花」と呼ばれている。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: 近似種

日本には同属は分布していない。琉球諸島には別属のミフクラギ（別名オキナワキョウチクトウ、Cerbera manghas）が分布する。花は白くて、ややキョウチクトウに似ているが、多肉質の葉や大きな実をつけるので、印象はかなり異なる。
Title: キョウチクトウ (Nerium)
Section: キョウチクトウ属

キョウチクトウ属（キョウチクトウぞく、学名: Nerium）は、キョウチクトウ科の属の一つ。セイヨウキョウチクトウ Nerium oleanderキョウチクトウ Nerium oleander var. indicumヤエキョウチクトウ Nerium oleander var. indicum 'Plenum'
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: abstract

イチゴノキ（学名: Arbutus unedo）は、地中海地方と西ヨーロッパ北部、西フランス、アイルランドに分布するツツジ科イチゴノキ属の常緑低木である。
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: 分布

地中海西岸のほかアイルランド島南西部にも自生しているが、グレートブリテン島には自生していない。紀元前1万年から紀元前3000年の新石器時代の人類が、偶然または意図的にイベリア半島からアイルランドに持ち込んだ可能性が高いとされている。この仮説は、アイルランドのネズミやアイルランド人の一部が、スペイン北部のネズミやスペイン人と共通の遺伝子を持っていることから裏付けられているとする主張がある。
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: 特徴

常緑広葉樹で、高さ5 - 12メートル (m)（まれに15 m）ほど、幹の直径は80センチメートル (cm) になることがある。樹冠はこんもりし、捻れた枝を持つ。樹皮は赤みを帯びる。葉は濃緑色でつやがあり、長さ5 - 10 cm、幅2 - 3 cmで縁に鋸歯を持つ。花期は秋。花は両性花で白色（まれに薄いピンク）、花冠は直径4 - 6ミリメートル (mm) になる鐘形、秋に10 - 30花ほどからなる円錐花序を生成する。甘い芳香があり、花柄はピンク色。花はハチによって授紛される。果実ができるのは受粉から5か月後のことで、熟すときには翌年の花が咲いている。果実は漿果で直径1 - 2 cm。黄金色から緋色に熟し、表面はざらついており、外見はレイシの果実（ライチ）に似ている。
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: 栽培

日本においてイチゴノキをはじめとするイチゴノキ属の樹木はごく最近まで馴染のない樹木であったが、近年は小型の園芸品種を中心に園芸店にも出回っている。多くのツツジ科樹木と違い、イチゴノキは石灰質土壌でよく成長する。花期が遅いことにより、温室ではよく植えられる。庭木として成長させるときは、潅木状にするよりむしろ、主幹になる枝を一つ選択して他の萌芽を剪定し続けることが重要である。イチゴノキは水捌けのよい土壌と適度な水量を好む。イチゴノキは西アイルランドの冬の寒さや夏の多湿でもよく成長するが、本来は乾燥した夏に適応した樹木である。それゆえ、地中海性気候の地域での植栽として役に立ち、カリフォルニア州や北アメリカ西海岸地方では非常に一般的な庭園樹となっている。USDAハーディネスゾーンは8 - 10。害虫としてはカイガラムシやアザミウマ、病害として、炭疽病、根腐れ病、サビ病、疫病菌などがある。
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: 利用

花蜜が少ない秋に咲く花は、ミツバチにとっても貴重な蜜源植物となり、イチゴノキの蜂蜜には苦味があるがイベリア半島では人気がある。果実は食用になるが、ボソボソした食感で、わずかにモモやマンゴーに似た味があるが、ほとんど無味である。多くの人はそれを味気ないものと感じるようで、種小名 unedo（ウネド）は、古代ローマの博学者の大プリニウスの言葉で、"unum tantum edo"（私は一度だけ食べた）から来ているという（一回食べればもう食べたいとは思わない、ということである）。果実は主として鳥に食べられている。しかし、果実が熟しすぎて発酵してくると、ほのかなアルコールの香りをまとって、だいぶ美味しくなるともいわれている。国によってはこの果実からジャムやリキュールを作ることもある。強いブランデーの一種であるポルトガルのメドローニョなどはその一例である。
Title: イチゴノキ (Arbutus unedo)
Section: 文化

スペインの首都マドリードの紋章には、クマが伸び上がってマドローニョ（スペイン語でイチゴノキの意味）の果実を食べようとする姿が描かれている。首都マドリードもマドローニョも、現地の言葉で母を意味する madre（マードレ）が語源だといわれている。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: abstract

ヨシキリザメ （葦切鮫、英名:Blue Shark、学名:Prionace glauca）はメジロザメ科に属するサメ。地方名はアオブカ・ミズブカ・アオタ・アオナギ・オバサン・オイランなどがある。本種のみでヨシキリザメ属 Prionace を形成する（単型）。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 概要

世界中の暖かい海に幅広く生息し、長距離を回遊する。全長2-3 m。主にイカや魚を捕食する。成長は早く、4-6年で成熟する。胎盤形成型の胎生で、一度に最大100尾以上の子どもを産む。日本に水揚されるサメ類の中では最も多く、資源量も豊富である。肉や鰭、皮、軟骨などが利用されている。人や船を襲った報告があり、比較的危険性が高いとされる。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 分布

最も広範な分布域を持つサメの一つで、世界中の熱帯から温帯海域に広く分布する。外洋の海表面から水深350mまで見られ、水温12-20℃を好む。高度回遊性サメ類の一つであり、非常に長い距離を回遊する。日本近海のヨシキリザメは黒潮と親潮がぶつかる潮目のやや南の海域で生まれ、幼魚のころまで潮目の海域で成長する。成熟期前になると、オスは南の海域に、メスは北の海域に分かれて生息する。成熟して成魚になると、メスは南下してオスと同じ海域に生息するようになるが、交尾期以外は生息域は雌雄で分離しているといわれている。理由はよくわかっていないが、サメの天敵はサメ自身であるので、自分より大きな個体から捕食されるのを防ぐためだともいわれている。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 形態

最大で全長384 cm、体重205.9 kgに達する。。全長6 mになるという記述もあるが、公式な記録はない。体型は細身の流線形で、大きく長い胸鰭を翼のように左右に広げて遊泳する。吻は長く円錐形。眼は比較的大きい。背側の体色は鮮やかな藍青色で、英名(Blue shark)の由来にもなっている。宮城県ではアオナギとの別名もあり、中国語でも「大青鯊」（ダーチンシャー、dàqīngshā）と呼ぶ地方がある。腹側は白色である。両顎歯は異形。上顎歯は幅広の三角形で鋸歯縁を備え、先端は口角に向かってやや傾く。下顎歯は単尖頭で細身の三角形。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 生態

比較的小型の硬骨魚類やイカが主要な餌生物であり、他に無脊椎動物、小型のサメ、哺乳類（鯨類）の死骸、まれに海鳥も捕食する。餌生物の嗜好性は乏しく、機会選択的な捕食を行う。暖流と寒流の間にできる暖流の渦を辿って深く潜り中深層で餌をとることもある。他のメジロザメ類には見られない特徴として、鰓弓に鰓耙を備える。天敵にはカリフォルニアアシカ Zalophus californianusやアオザメ、ホホジロザメがいる。大型個体の天敵はほとんどいない。雄は4 - 5年、182 - 281 cmで成熟する。雌は5 - 6年、221 - 323 cmで成熟する。胎生であり胎盤を形成する。妊娠期間は9 - 12か月。雌は卵殻腺に精子を長期間保存しておくことができる。産仔数は雌によって4 - 135尾まで（主に母体サイズによって）異なり、平均約35尾。産まれてくる子どもは35 - 50 cmである。寿命は20年以上と考えられている。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 人との関わり
Subsection: 漁業

日本では最も水揚量が多いサメとなっており、1992年から2009年の水揚量は8700 - 16000トンである。マグロ延縄などでの混獲が主で、ヨシキリザメが漁業対象になることはほとんどない。漁業の対象のほか、スポーツ・フィッシングの対象にもされている。ヨシキリザメの肉には独特の弾力があり、かまぼこや半片といった魚肉練り製品の材料として欠かせず、また鰭も中華料理の高級食材であるフカヒレの原料になる。日本国内において食用となるサメ類の約9割は気仙沼漁港で水揚げされるが、その大半はヨシキリザメとネズミザメ（モウカザメ）である。ヨシキリザメの魚肉は水っぽく、サメ独特のアンモニア臭もネズミザメより強いものの、加工品としての需要が高いためネズミザメよりも高額で取引されるという。また宮城県や岩手県ではフカヒレの加工が盛んで、香港や台湾などへも輸出されている。近年は、軟骨をコラーゲンなどの摂取を目的とした健康食品に加工販売することも行われている。食料として見た場合、ヨシキリザメの体内に含まれる微量の水銀に注意する必要がある。厚生労働省は、ヨシキリザメを妊婦が摂食量を注意すべき魚介類の一つとして挙げており、2005年11月2日の発表では、1回に食べる量を約80 gとした場合、ヨシキリザメの摂食は週に2回まで（1週間当たり160g程度）を目安としている。伊勢神宮にも奉納される「さめのたれ」（干物）はヨシキリザメのものが最上品とされる。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 人との関わり
Subsection: 危険性

ヨシキリザメは人を襲うこともあり、実際1580年～2015年の間に人身事故が13件(内4件は死亡事故)確認されており、人に対して危険であると言える。攻撃前の行動パターンとして、遊泳者の周囲をゆっくり旋回することが知られている。ときには15分以上にわたり何度も旋回を行った後、攻撃に移行する。最初の咬み付きはいわゆる試し咬みの場合がある。常に攻撃的であるとは限らないが、サメがゆっくりと接近してきた場合は注意が必要である。
Title: ヨシキリザメ (Blue shark)
Section: 人との関わり
Subsection: 飼育記録

飼育は難しいとされており、世界中の水族館が常設展示を試みるもうまく飼育できた例は少ない。アメリカでは1969年にシーワールド・サンディエゴの円形水槽で複数のヨシキリザメの飼育を試みるも、最大3か月程度しか飼育できなかった。同館では時期は不明だが再度ヨシキリザメを搬入するも混泳するオオメジロザメに被食された記録がある。モントレーベイ水族館は、1995年11月29日にモントレー湾で捕獲された雌のヨシキリザメを飼育するも、壁への擦れから発生した傷の影響で、1996年2月14日に死亡している。その他アメリカでは、時期は不明だが、カリフォルニア州に存在したマリンランド・オブ・ザ・パシフィックでは最大3.5mまで深くなる大水槽でヨシキリザメを飼育したが水槽内で傷を負い死亡、ニュージャージー州のアドベンチャー・アクアリウムでは1.8m程の個体を210日飼育したという記録がある。ヨーロッパでは時期は不明だが、ポルトガルのリスボン水族館が数度展示を試みた記録があり、80 cmと90 cmの幼魚をダメージなく輸送し、大水槽に展示するも混泳するオグロメジロザメに被食され死亡、1.6mの雌の個体の展示を試みるも輸送中にトラブルが発生し、大水槽に展示して間もなく死亡する記録の他に、1個体を194日飼育した記録がある。その他、スペインのオセアノグラフィックが2005年7月27日から9月25日まで1.1mの雌雄2個体の飼育、同国のサンセバスチャン水族館でも飼育記録がある。日本では1987年に国営沖縄記念公園水族館が30日程度飼育した記録がある。葛西臨海水族園では1999年にヨシキリザメを大水槽に搬入し、246日飼育展示した。これは当時の世界最高記録だった。。また、同園では2020年6月に新たに二尾のヨシキリザメの幼体を搬入し同年10月まで飼育された。かつて宮城県にあったマリンピア松島水族館では2003年7月17日に捕獲したヨシキリザメを56日間飼育した記録がある。むろと廃校水族館では25mプール水槽でヨシキリザメの飼育展示に挑戦しており2018年定置網にかかった個体を数ヶ月飼育展示していたが土砂災害で弱ってしまった為海に放流された。また同館は後にヨシキリザメを搬入し飼育展示している。仙台うみの杜水族館は展示コンセプトである三陸の魚の代表魚として、常設展示を目指し挑戦を続けており、2017年2月21日に飼育日数247日を達成して最長記録を更新した。この個体は飼育日数252日で死亡した。さらに、同館では2018年7月27日に飼育展示を開始したヨシキリザメが2019年4月5日に再び世界最高記録を更新、しかし2020年12月15日に死亡、飼育記録は873日となったが、同館の持つ飼育記録を大幅に更新した。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: abstract

ウェルシュ菌（ウェルシュきん、学名：Clostridium perfringens）とは、クロストリジウム属に属する嫌気性桿菌である。河川、下水、海、土壌中など自然界に広く分布している。ヒトを含む動物の腸内細菌叢における主要な構成菌であることが多い。少なくとも12種類の毒素を作り、α, β, ε, ιの4種の主要毒素の産生性により、A, B, C, D, E型の5つの型に分類される。特にB型菌の毒素は、ヒツジの赤痢の原因となる。かつてClostridium welchiiという学名で呼ばれていたことがある。ウィリアム・H・ウェルチが分離培養し1892年にBacillus aerogenes capsulatusと命名したが、後年ウェルチにちなんでBacterium welchii Migula 1900という学名が与えられ、ついでBacillus welchiiやClostridium welchiiと呼ばれるようになった。しかし命名規約上はBacterium welchiiよりも早く命名されたBacillus perfringens Veillon and Zuber 1898に優先権があるため、これが1937年にクロストリジウム属に移されて、現在の学名として登録されている。一般にビフィズス菌などと対比され、悪玉菌の代表とされている。臭い放屁の原因となる常在菌である。また、カレー、肉じゃがなど土中で育つタマネギやジャガイモを使った料理では、菌が入りやすく芽胞が熱に強いため、調理後冷め始めの45℃くらいから発芽し増殖するため、2日目の残り物で食中毒する可能性がある。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 分布

A型菌はヒトや動物の腸管内に定常的にかなりの数が存在し、糞便や土壌中に栄養型、芽胞型のいずれでも多数存在している。一方B～E型菌の自然の生存場所は動物の腸管内と考えられている。前述のとおり、自然界にも広く分布している。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 性状

グラム陽性で大きさは0.6～2.4×1.3～19.0μmの大型桿菌である。菌体はまっすぐで、両端は鈍円である。芽胞は楕円形で、菌体中央または一端近くに位置して菌体より膨隆しない。本菌はほかのクロストリジウム属と異なり、鞭毛を持たず、運動性がない。活性酸素処理機構が弱体なため、酸素濃度によって障害を受ける偏性嫌気性菌である。生体内または血清添加培地で増殖した場合、莢膜を形成する。一般に芽胞は形成されにくい。至適増殖温度は43-47℃。分裂時間は45℃で約10分間と短い。37℃で最も多くの毒素を産生する。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素

本菌は主要な毒素(major antigen)がα、β、ε、ιの4種あり、これらの産出のパターンによってA～Eの5型に分けられる。minor antigenとして8つ、すなわちγ、δ、η、θ（溶血素）、κ（コラゲナーゼ）、μ（ヒアルニダーゼ）、λ（プロテアーゼ）、ν（DNase）があげられる。病原性の本体としてもっとも重要なのはα毒素でありA～E型全てが産出する。minor antigenは局所での病巣の広がりと栄養調達に役にたっている。A型菌がヒトへの病原性を示す。一方、B～E型菌の自然の生息場所は動物の腸管内と考えられている。A型菌はα毒素、B型菌はα, β, ε毒素、C型菌はα, β毒素、D型菌はα, ε毒素、E型菌はα, ι毒素を産生する。(α) アルファー毒素は、ガス壊疽の際の毒素で組織破壊作用があり、肺から吸引した場合、致命的な肺の障害を起こす恐れがあり他の生物兵器同様、テロリストによる使用が懸念されている。(β) ベータ毒素は、壊死性腸炎の際の毒素で組織破壊作用がある。(ε) イプシロン毒素は、動物実験で神経毒性が見つかっている。(ι) イオタ毒素は細胞毒性を示す。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: α毒素

A型菌の主要毒素がα毒素である。A～E型菌の全てがα毒素を産出するが、A型菌で最も多く作られる。α毒素の本体はホスホリパーゼC（レシチナーゼC）である。細胞膜を構成するレシチン含有リポ蛋白に作用し膜に傷害を与えて細胞を破壊する。A型菌はヒトや腸管内に定常的にかなりの数が存在し、糞便や土壌中に栄養型、芽胞型のいずれでも多数存在している。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: β毒素

C型菌による壊疽性腸炎の原因毒素と考えられている。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: ε毒素

D型菌はヒツジやヤギやウシなど草食獣に感染し、腸性中毒症を起こすことが知られていた。この感染症は急激に衰弱し死にいたる。ボツリヌス毒素、破傷風毒素に次ぐ強力な致死活性を示す毒素である。病理学的には脳組織の軟化と壊死を招き、腎組織も破壊され、四肢の痙攣がおこることが特徴である。稀にヒトにも感染する。D型菌の病原因子がε毒素と考えられている。ε毒素の受容体はシアロ糖タンパクと脂質が関与すると推察されている。D型菌の感染症はε毒素が腸管において腸間膜の透過性を亢進させ、その結果本毒素が生体内に取り込まれ、脳血管の透過性を亢進させ四肢の痙攣や脳浮腫や痙攣を起こすと推察されている。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: 腸毒素（エンテロトキシン）

1953年、イギリスのベティ・コンスタンス・ホブス（Betty Constance Hobbs）により、ウェルシュ菌が食中毒の原因になることが確認された。ウェルシュ菌A型菌がヒトへの病原性を示す。A型菌は、主要抗原 （major antigen）ではα毒素のみを産出する。A型菌のうち、（組織傷害性毒素とは別に）エンテロトキシンを産出する株によってウェルシュ菌食中毒が起こる。これがヒトへの毒性で頻度が高い。アメリカではサルモネラ中毒、ブドウ球菌食中毒に次いで多く、日本でも原因別患者数で常に上位を占めている。エンテロトキシンはウェルシュ菌の他の毒素とは異なり、芽胞を形成するときにだけ産出され、栄養型菌の増殖中には産出されない。ウェルシュ菌による食中毒は、多量の生菌を含む食物の摂取により起こる。発症の原因は毒素であるが、食物中で予め産出された毒素によるものではなく、生菌の摂取が前提になることから、本症は感染型食中毒に分類される。ウェルシュ菌エンテロトキシンは、芽胞形成時に産出される特徴的な毒素と考えられている。本菌で汚染された食物を加熱調理すると、耐熱性の芽胞は生残していて、調理後の冷却とともに発芽し、食物中に急激に増殖する。食物とともに腸管に達した菌は芽胞を形成する。このときにエンテロトキシンが作られ、菌体の融解に伴って放出され、腸管粘膜細胞に作用して症状が発現する。分離されるウェルシュ菌のうち約5%がウェルシュ菌エンテロトキシン（CPE、Clostridium perfringens enterotoxin）を産出する。ほとんどCPE陽性株はA型ウェルシュ菌に分類されるが、C型やD型であることも一般的である。変異CPEを産出する菌も認められるが。A型、C型、D型のウェルシュ菌が産出するCPE蛋白質のアミノ酸配列は、原則として同一と考えられている。E型ウェルシュ菌の産出するCPEは、10アミノ酸程度の変異が知られている。CPEは、N末端の細胞障害性領域とC末端の結合領域の2つの機能的ドメインからなるA-B毒素である。1997年にCPE受容体が同定され、1999年にCPE受容体がクローディン-4と同一であることが判明した。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: 腸毒素（エンテロトキシン）

=A型ウェルシュ菌由来のエンテロトキシン遺伝子（cpe遺伝子）の全塩基配列（GenBank accession no.M98037）はすでに報告されている。cpe遺伝子は染色体上またはプラスミド上に存在する。ヒトの食中毒事例に由来するcpe遺伝子の大部分は染色体上にある。かつてはヒトの食中毒事例では染色体上、家畜から分離される場合はプラスミド上と考えられていた。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: 腸毒素（エンテロトキシン）

=CPEは319アミノ酸からなる分子量35317Da、等電点4,3、易熱性の蛋白質である。活性発揮のためにプロテアーゼによる切断などの翻訳後プロセシングは必要とされない。しかし、トリプシン処理によりN末端側25アミノ酸を切断することにより、活性が数倍上昇する。アミノ酸配列上、他の細菌由来のPore-forming toxin（孔形成毒素）との相同性は認められない。例外として、ボツリヌス菌が産出するAntp70/C1蛋白質との間にアミノ酸配列の相同性がわずかに認められるが、その意義は明らかになっていない。CPE分子の186番目の位置にシステイン残基が1つ存在する。CPEはこのシステイン残基をはさんで、N末端側とC末端側の機能ドメインに分割可能である。C末端断片は感受性細胞表面に発現する受容体への結合ドメインが存在し、N末端断片には細胞障害性発揮のために必要なドメインが含まれている。active domainとbinding domainに分かれるA-B型毒素に分類される。CPEは電気泳動の際に、ドデシル硫酸ナトリウム（SDS）を加えて、変性条件下におくことにより、高分子量の自己凝集体を形成する。C末端ドメイン（アミノ酸186～319）は単一バンドとして電気泳動されることから、自己凝集活性はNドメインにあると考えられている。その後の研究ではアミノ酸290～319のC末端断片でもCPE受容体と結合した。またC-CPE184-319の変異体を用いた研究ではY306、Y310、Y312、L315などがCPEとCPE受容体の結合に重要な役割を果たすことがわかった。C-CPE184-319のC末端の16アミノ酸を欠失させたC-CPE303はクローディン-4とC-CPEは相互作用できなくなった。大阪大学大学院薬学研究科の研究グループは、C-CPE184-319のC末端の16アミノ酸をそれぞれ置換することで、ドメイン・マップを作成した。その結果から作成されたC-CPE変異体のひとつであるC-CPEY306A/L315Aはクローディン4との結合が弱いだけではなく、多くのクローディン・ファミリーとも結合が弱いため、C-CPEを用いた実験で陰性対照群としてしばしば用いられる。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: 腸毒素（エンテロトキシン）

=生物活性としては細胞膜への小孔形成、小孔形成による膜透過性の変化と細胞の形態変化、細胞死が知られている。これらの細胞に対する毒性は、実験的には腸管のみならず、腎臓、肝臓などに由来する上皮系培養細胞で認められた。多くの膜孔形成性毒素が細胞膜に存在するコレステロールなどの脂質を受容体とし、比較的広範囲の細胞種に対して作用するのに対してCPEは腸管、腎臓、肝臓などに由来する上皮系細胞に対してのみ作用することが古くから知られていた。1990年代にCPE受容体とよばれる4回膜貫通型蛋白質が同定された。後にCPE受容体はタイトジャンクションを形成するクローディン・ファミリータンパクの一つであることが明らかにされた。クローディン・ファミリーのうちCPE受容体と証明されているものはクローディン3、4、6、8、14である。クローディン1、2、5、10は通常の病態生理学的に想定される毒素濃度ではCPEと結合しない。CPEの一部であるC-CPE（C末端CPE）はクローディンバインダーとして知られている。C-CPEはマウスにおいて大量投与した場合は肝障害を示すことが報告されている。CPE感受性のあるクローディンを発現する培養細胞にC-CPEを添加するとイムノブロッティングでクローディン蛋白質の発現が低下することからC-CPEと結合したクローディンは細胞内に取り込まれ分解されると予想された。タイトジャンクションのリモデリングの際にクローディンがエンドサイトーシスで細胞内に取り込まれることが報告されており、クローディンとC-CPEの複合体も同様に細胞内に取り込まれ分解されると考えられている。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 毒素
Subsection: 腸毒素（エンテロトキシン）

=CPEの上皮細胞への作用機構は以下の3つのプロセスからなる。すなわち、標的細胞への結合、細胞膜上の多量体化、細胞膜への孔形成というプロセスが必要である。上皮経細胞のクローディンに結合するが、この結合はキメラクローディンを用いた研究ではECS-2の領域が重要と言われていた。その後の構造生物学的な検討ではECS-1とECS-2の両方との相互作用が重要であるとわかった。具体的にはECS-1を構成するA39からI41が、C-CPEとCPE受容体の結合に重要であることがわかった。しかしECS-1のこの部分の配列はCPE感受性のないクローディンでも保存されているため、変異体ではないクローディン・ファミリーにおいては、ECS-2のアミノ酸配列でCPE感受性が決まっている。クローディンに接着したCPEは細胞膜上で多量体を形成する。CPEは単量体では可溶であるが多量体では膜蛋白質となるため、大きな構造変化があると考えられている。多量体形成後に細胞膜に孔を形成し、カルシウムイオンを流入させることで細胞死を起こす。
Title: ウェルシュ菌 (Clostridium perfringens)
Section: 病原性

ウェルシュ菌は様々な症状をおこす。カレー、肉じゃがなど土中で育つタマネギやジャガイモを使った料理では、菌が入りやすく芽胞が熱に強いため、調理後冷め始めの45℃くらいから発芽し増殖するため、2日目の残り物が食中毒の原因となる可能性がある。このため、常温保存せずに冷蔵保存するほか、翌日には再加熱する必要がある。食中毒給食病または給食菌 (food service germ) やカフェテリア菌 (cafeteria germ) の別名で呼ばれることもある、A型菌の産生するエンテロトキシンによる生体内毒素型の食中毒である。芽胞が一旦高温処理される事で芽胞形成能が活性化され、同時に溶存酸素が減少すると共に競合する他の菌が減少し、増殖の好条件が成立し、緩徐に冷却される間（至適増殖温度）に食品中で増殖する。毒素の摂取ではなく原因菌の1千万-1億個以上の摂取により、腸管内で菌の増殖と共に芽胞が形成され、同時に毒素が産生され、毒素により発症する。8〜20時間の潜伏期の後、水様性の下痢を引き起こす。腹痛と下痢は必発であるが、嘔吐、発熱は見られない、1-2日で回復し、予後は良好である。しかしごく稀に粘血便を伴う重症例も存在する。芽胞のみ100℃・1気圧・1時間の加熱で不活性化されず、残存する可能性がある。タンパク性食品が原因食となる場合が多い。ガス壊疽主にA型菌により全身中毒症状を示す。但し、全てのA型菌がエンテロトキシン生産性を示すわけではない。出血性腸炎またはピグベル (pigbel)C型菌により腸炎を発症、腸管に壊死性病変、出血性病変を形成する。パプアニューギニアの高地で多い。エンテロトキセミア毒血症を示す。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: abstract

ボツリヌス菌（学名: Clostridium botulinum）は、クロストリジウム属の細菌である。グラム陽性の大桿菌および偏性嫌気性菌。土の中に芽胞の形で広く存在する。菌は毒素の抗原性の違いによりA-Gの7種類の型に分類され、ヒトに対する中毒はA, B, E, F型で起こる。A, B型は芽胞の形で土壌中に分布し、C, E型は海底や湖沼に分布する。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: 解説

ボツリヌスの語源はラテン語のbotulus（腸詰め、ソーセージ）であり、19世紀のヨーロッパでソーセージやハムを食べた人の間に起こる食中毒であったためこの名がついた。ドイツの医師で詩人でもあったユスティヌス・ケルナーは一連の中毒を脂肪分に含まれる毒性物質による神経障害と捉え、その後1896年にベルギーの医学者エミール・ヴァン・エルメンゲム (Emile van Ermengem) によって原因菌と毒性物質が発見・命名された。ハムやソーセージに発色剤として添加される亜硝酸塩は、発色作用よりもボツリヌス菌の繁殖を抑える目的で使用されている。当初はBacillus属と考えられたことから、botulusに形容詞語尾「-inus」を付け、"Bacillus botulinus"と命名された。広く使われるボツリヌス菌という呼び名はこの時の種形容語に由来する。学名はラテン語として扱われることから、1923年にClostridium属へと変更された際、中性名詞であるClostridiumに合わせて中性化され、現在はClostridium botulinumと呼ばれている。ラテン語としてみた場合、Clostridium botulinum（クローストリディウム・ボトゥリヌム）は「ソーセージのクロストリジウム菌」という意味を帯びる。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: 致死量

ボツリヌス毒素の致死量は体重70 kgのヒトに最も毒性の強いA型毒素を経口投与した場合約70 μgと考えられており、1 gで約1万4300人分の致死量に相当する（ちなみに青酸カリは経口投与の場合5人/g）。自然界に存在する毒素としては最も強力である。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: ボツリヌス症

多くはボツリヌス毒素を含んだ食物を食べることで起こる。Clostridium botulinum が多く、まれにC. butyricum, C. baratli が原因菌となる。傷口にボツリヌス菌が感染して起こることもあるが、それほど多くはない。腸管外科手術後や大量の抗生物質を服用し腸内細菌が著しく減少している場合は発症しやすくなる。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: ボツリヌス症
Subsection: 乳児ボツリヌス症

腸内細菌叢が未発達の乳児が、ボツリヌス菌の芽胞を含有する蜂蜜や黒糖、及びこれらを含む食品を摂取することにより起こる。芽胞は高温に耐える（下記参照）ため、一般的な加熱調理では蜂蜜中の芽胞除去は出来ない。乳児は、成人に比べ腸内細菌叢が未発達であることや、消化管が短いことから、成人では胃で不活化されるボツリヌス菌が、乳児では小腸の腸管まで届いてしまうことが、発症の原因と考えられる。芽胞は乳児の体内で発芽し、ボツリヌス毒素を作り出す。原因となる食物は黒糖など、いくつか考えられているが、蜂蜜について因果関係が明白になっている。そのため、1歳未満の乳児に蜂蜜を与えてはならない（昭和62年（1987年）10月20日、厚生省通知）。
Title: ボツリヌス菌 (Clostridium botulinum)
Section: ボツリヌス症
Subsection: 症状

ボツリヌス毒素は主に四肢の麻痺を引き起こす。重篤な場合は呼吸筋を麻痺させ死に至る。その他、複視・構音障害・排尿障害・多汗・喉の渇きがみられる。一方、発熱はほとんどなく、意識もはっきりしたままである。乳児ボツリヌス症の場合、便秘などの消化器症状に続き、全身脱力が起きて首の据わりが悪くなる。機序: ボツリヌス毒素は神経終末に作用し、アセチルコリン放出を阻害する。神経支配を受ける筋肉は弛緩性麻痺と副交感神経遮断症状を引き起こす。この作用は不可逆的で、神経終末が再生するまで回復しない。