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Title: サバヒー (Milkfish)
Section: 名称
Subsection: 名前の由来

「サバヒー」は「虱目魚」を台湾語読みした白話字：sat-ba̍k-hî(サッバッヒー、ここでのtとkは日本人には促音に聞こえる内破音を表す)の訛りである。名前の由来について、足立倫行著『アジア海道紀行』（文春文庫）では、この魚の両目が脂肪性の膜で覆われているためもともとは「塞目魚（サッバッヒー）」と呼びならわしていたものが、後に同じ音である「虱目魚」の字が当てられるようになったという説が紹介されている。なお一般には、鄭成功がこの魚をはじめて食べたときに、あまりの美味しさに泉州訛りの台湾語で「（これは）なんという魚か（啥物魚：sia-mi hi:シャミヒ）？」と質問したのを地元の人が「サバヒー？」と聞き間違えたことが名前の由来となったといった俗説も広く流布しているようである。台湾では大衆魚として古くから親しまれており、「国姓魚」（「国姓爺」鄭成功にちなんで。「国聖魚」と表記することもある）、「安平魚」（台南市の安平漁港周辺が有名な産地だったため）、「麻虱目」、「海草魚」などの別名でも呼ばれている。なお、バシー海峡を挟んだ隣国のフィリピンでも、国魚と呼ばれるほどよく食べられている（「料理方法」の項を参照）。タガログ語では「バングス」（Bangus）、インドネシア語及びマレーシア語、オランダ語(インドネシア語からの借用)では「バンデン」（Bandeng）、ハワイ語では「アワ＝アワ」（Awa-Awa）と呼ばれる。
Title: サバヒー (Milkfish)
Section: 特徴

サバヒーは主にインド洋から西太平洋の熱帯及び亜熱帯水域に広く生息している。形態的には、ニシンやイワシの仲間に比較的近い。成魚の体長は通常1m前後であるが、自然の状態では最大1.7mほど（寿命約20年）にまで達するものも中にはある（養殖の場合はそれよりもかなり小ぶりであり、通常30〜40cm程度で出荷している）。ほっそりした体型で尾鰭の切れ込みが深く、両葉が細長くなっている。藍藻、珪藻、緑藻など藻類を主なえさにしており、口が小さく歯はない。海水魚であるが、広塩性で河川のような淡水域でも生息可能である。このため、通常は沿岸部に生息しているが、河口部などの汽水域や、ときに河川などの淡水域に進入してくることもある。普段は群れを作らず深いところを泳いでおり、魚網にかかることが少ないため、天然魚を目にする機会はあまりない（市場などで売られているのはそのほとんどが養殖魚）。産卵期になると、台湾の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるといった習性があることでも知られている。日本では、沖縄近海に迷い込んだ例が報告されている。
Title: サバヒー (Milkfish)
Section: 養殖魚としての歴史

主に台湾の食用魚として養殖されている。サバヒーは産卵期になると、台湾の南部海岸一帯などに稚魚の群が大挙して押し寄せてくるため、その稚魚を捕獲して養殖することが古くから（鄭氏台湾の時代、つまり17世紀頃から）行われてきた。日本統治時代の20世紀初頭には養殖水産物の85%、終戦時から中華民国統治時代初期にあたる1940年代後半には養殖魚の60%近くをサバヒーが占めていたという記録も残っている。現在でも、雲林県、嘉義県、台南県、高雄市など中部から南部にかけての県ではサバヒーの養殖が盛んに行われており、単一の魚種では世界一の養殖量とも言われている。なお、1979年には稚魚の人工孵化にも成功し、1984年から稚魚の量産が行われている。養殖方法としては、浅水式と深水式の2通りがある。古くから行われてきたのは浅水式の養殖であり、水深30〜50cmの養殖池の中でまず小麦や米ぬかなどを用いてサバヒーの餌となる藻類を培養し、それで幼魚を育てるといった方法が取られる。成長は比較的早く、稚魚の養殖をはじめてから5〜6箇月程で出荷可能な大きさになる。出荷の最盛期は8月である。なお、餌となる藻類の培養のため、かつては養殖池に直接人糞をまいたりしていたこともあった。浅水式養殖は、養殖方法としては比較的簡便であるが、その一方で気候の変化を受けやすく、冬季に寒波の影響を受けて水温が下がり、養殖魚が大量に死ぬことがあること、単位面積当たりの収穫量が低いことなどの難点もある。このため、近年では水深1.5〜2mの養殖池を用いる深水式の養殖も行われるようになってきた。この方式だと冬季でも水温があまり下がらず、また浅水式に比べて単位面積当たりの収穫量を1.5倍程度にできることなどの利点がある。ただし、池の底まで日光が届かず、餌となる藻類を育てることができないため、この方式による場合には人工飼料の給餌が必要となる。深水式の養殖が盛んなのは高雄市である。台湾では大衆魚として人気のあったサバヒーも、人々の生活水準の向上に伴って近年は高級魚に押され気味であり、卸値が一斤（約600g）約70元（約210円）前後と、過去の半値近くの値段で取引されている（2015年時点のデータ）。このため、養殖業者の中には、サバヒーの養殖をあきらめて、エビやクロダイなど、高付加価値の魚に切り替える者も多い。サバヒーは低温に弱く、水温が10℃以下になると被害が出はじめ、8℃以下となるとほとんどが死んでしまう。このため、年によっては寒波の影響で養殖魚が大量に死ぬといった被害が出ることもある。最近では、2004年及び2005年の旧正月頃にそれぞれ200万匹及び100万匹が凍死する被害が出た。通常、サバヒーの値段は比較的安定しているが、そのようなときには値段が高騰することもあり、2000年の冬にもそのような被害の結果、サバヒーの値段が普段の3倍くらいにまで跳ね上がったことが報道された。なお、台湾以外に、フィリピンなどでもサバヒーの養殖が行われている。日本では食用にはされていないが、近年ではカツオの一本釣りの餌としての養殖が始まっており、良好な結果を得ている。
Title: サバヒー (Milkfish)
Section: 料理方法

サバヒーは、台湾（特に中南部）やフィリピン、インドネシアなどの東南アジア諸国ではポピュラーな大衆魚であり、料理方法も国によってさまざまなバリエーションがある。身は淡泊だがぱさぱさしており、小骨が多いといった特徴があるため、台湾では一般にサバヒー粥（虱目魚粥）やサバヒーの肉団子入りスープ（虱目魚丸）などの料理方法で供されることが多い。中でも台南地区のサバヒー粥は特に有名である。サバヒー粥は、頭を取り小骨を抜いたサバヒーの身または細かく切った切り身を煮込んだものを白飯にのせ、これに煎った小粒のカキと各種薬味(生姜や葱など)とを一緒に煮込んだとろみのあるスープをかけ、刻み葱や海苔を散らして粥として食べるものである（ただし店によってサバヒー以外の具の内容や調理方法は若干異なるようである。身をまるごと使ったものを「虱目魚肚粥」、切り身を使ったものを「虱目魚粥」と呼ぶ）。また、これに油条（中国風の細長い揚げパン）を浸して食べる方法も広く取られている。煮込んだサバヒーの身は、ちょうど脂の乗ったサバを煮込んだような食感であり、味は淡白で日本人の口にも合う。サバヒーの身は傷みやすいため、通常は市場で買い付けたものをなるべく早く新鮮なうちに調理して食べてしまう。一般には朝食の材料として食べられることが多いようである。台南や高雄などには多くのサバヒー粥専門店がいくつもあり、出勤途上にバイクで粥屋に乗りつけた人々が粥をすする姿は台湾南部の朝の風物詩にもなっている。名店は、台南蔡虱目魚専賣（台南市、この店は数少ない24時間営業のサバヒー粥専門店で、市内に5店舗ほどのチェーン店がある）阿憨鹹粥（同、地元では名店）老蔡小吃部（高雄市）府城虱目魚（高雄市）また、工業的には缶詰や田麩等にも加工されており、台湾ではトマト煮の缶詰がよく売られている。台南には身を練り込んだアイスキャンディーを売っている店がある。フィリピンでは、サバヒーの腹に香草を詰めて焼く香草焼き、煮物（ココナッツミルク煮やシニガンなど）、揚げ物、燻製、春巻き（ルンピア）などにされる。
Title: サバヒー (Milkfish)
Section: 関連文献

足立倫行著『アジア海道紀行』文藝春秋（文庫）1995年、ISBN 4167344033
Title: パームシベット (Asian palm civet)
Section: abstract

パームシベット（Paradoxurus hermaphroditus）は食肉目ジャコウネコ科パームシベット属の種。
Title: パームシベット (Asian palm civet)
Section: 分布

アジア南部・東南部。
Title: パームシベット (Asian palm civet)
Section: 形態

体長は43-71cm、体重は40-66cm。体色は灰褐色で、濃色の斑点と黒い筋が背中にある。尾は太くふさふさしている。顔のマスクはヨーロッパケナガイタチに似る。
Title: パームシベット (Asian palm civet)
Section: 生態

森林や人家の周辺に生息。夜行性、単独性で、木登りが得意。果実を好み、草や芽、昆虫、小動物なども食べる雑食性。産子数は2-4。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: abstract

犬糸状虫（いぬしじょうちゅう、学名：Dirofilaria immitis）はフィラリアの一種で、蚊の吸血によって媒介されイヌを終宿主とする寄生性線虫。イヌのみならず、ネコ、イタチ、アシカ、また稀にはヒトにも感染し、犬糸状虫症（犬フィラリア症）を引き起こす。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: 形態

成虫は乳白色で非常に細長い。雌のほうが大きく、体長25 - 30 cm、体幅1.5 mmほど。雄は体長12 - 20 cm、体幅1 mmほどである。虫体前端はドーム状で、体表には4対の頭部乳頭、1対の頚部乳頭がある。口は小さく口唇や口腔はない。雄の尾部は螺旋状に巻き、肛門前後の腹側表面に9 - 10対の乳頭がある。交接刺は左右不同。雌が産出するミクロフィラリア（第1期幼虫）は体長300 µm前後、体幅は5 - 7 µm、終宿主へ感染する第3期幼虫は体長1 mmほどである。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: 生態

イヌを終宿主、蚊を中間宿主とする寄生虫である。終宿主としてはイヌ以外にも、ネコ、オオカミ、コヨーテ、キツネ、フェレット、アザラシ、アフリカヒョウ、ヒト、ビーバーなどが知られている。中間宿主は幅広いが主にイエカ属及びヤブカ属などであり、日本では特にアカイエカによる媒介が重要視される。しばしば右心室に大量に寄生することから英語ではheartwormと呼ばれているが、心臓だけでなく肺動脈にも寄生している。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: 生態
Subsection: 生活環

雌は卵胎生で第1期幼虫(L1)を産出する。第1期幼虫は消化管などが不完全な構造であるため、ミクロフィラリアと呼ばれる。ミクロフィラリアは血流中を循環し、中間宿主である蚊に吸血されるまで最大2年もの間待機することができる。蚊に吸血されるとおよそ24時間以内に消化管からマルピーギ管へ移行し、吸血8 - 10日後に第2期幼虫(L2)、さらに3日ほどで感染性の第3期幼虫(L3)へと脱皮して吻鞘に移行する。感染能を得るまでには気温に応じて2 - 6週間を要し、もし気温が14 °C以下になると成長できずに生活環は止まってしまう。第3期幼虫は蚊の吸血時に吻鞘部から終宿主の体表に移動し、吸血孔などの皮膚の損傷部から侵入する。そのまま皮下で3 - 12日を過ごし脱皮して第4期幼虫(L4)となる。続いて腹から腰にかけての筋肉に移動し、感染50 - 70日後に脱皮して未成熟な成虫(L5)になる。これが血流に乗り心臓を経由して肺動脈にたどり着くのが感染75 - 85日にかけてである。感染から6 - 9ヶ月後には、成熟しつがいとなって雌はミクロフィラリアを産み始める。成虫の寿命は7年以上とされる。イヌ以外の哺乳類宿主に感染した場合は成長様式が異なってくる。ネコの場合は発育が悪くなり、成虫の寿命は2年と短く、ミクロフィラリアはほとんど産出しない。ヒトに感染した場合は、未熟なままで終わることが多い。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: 分布

熱帯から温帯にかけて広く分布しているが、感染率には地域差がある。北アメリカ大陸では媒介蚊の見られる地域ではどこにでも分布しており、アラスカでの症例も報告されている。中でも感染率が高いのはテキサスからニュージャージーにかけての沿岸150マイルと、ミシシッピ川流域である。南アメリカ大陸 や南欧、東南アジア、中東、オーストラリア、韓国、日本などから報告されている。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: ボルバキアとの共生

細胞内共生バクテリアであるボルバキア(Wolbachia pipientis)が、程度の差はあれおそらく全ての犬糸状虫の細胞内に共生していると考えられている。第3期・第4期幼虫に多く、成虫では角皮下索や雌の生殖器に多い。ボルバキアはヘムの合成を通じて犬糸状虫の脱皮や初期発生に関与していると考えられている。
Title: 犬糸状虫 (Dirofilaria immitis)
Section: 歴史

1626年イタリア北部の貴族Francesco Biragoが狩猟犬の心臓に糸状虫を見出したのが文献上最初の報告と考えられる。1892年Salvatore Calandruccioが蚊の体内にミクロフィラリアを見出し、1900年にGrassiとNoeが蚊が中間宿主となることを実験的に証明した。一方イヌ体内での発育過程は1943年に久米清治が明らかにした。1970年原田隆二らが細胞内共生バクテリアを観察。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: abstract

ニシレモンザメ（西檸檬鮫、学名：Negaprion brevirostris）はメジロザメ科に分類されるサメの1種。国際自然保護連合により危急種に分類されている。全長は3.4 m（メートル）に達する。亜熱帯の浅い海に生息し、特定の繁殖地に戻ってくることが知られている。夜間に餌を食べることが多く、電気受容器を使って獲物の魚を探す。群れを作ることでコミュニケーション、求愛、摂食、防衛などの利益を得ている。胎生で一妻多夫制であり、雌は2年ごとに出産する。人間にとって大きな脅威とは考えられておらず、これまでに10件の咬傷被害が記録されているが、いずれも命に別状は無かった。平均寿命は25–30歳である。2023年に40歳で死亡した個体が飼育下での最高齢記録である。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 分類と名称

1868年にフェリペ・ポエによって Hypoprion brevirostris として記載され、後にレモンザメ属 Negaprion に分類された。種小名 brevirostris は「短い」を意味するラテン語形容詞 brevis と「嘴」を意味するラテン語名詞 rostrum の合成語であり、短い吻部を持つことを示す。別のサメであるツマリツノザメ Squalus brevirostris や海鳥のコバシウミスズメ Brachyramphus brevirostris にも用いられている。本種のシノニムには Carcharias fronto Jordan and Gilbert, 1882、Negaprion fronto (Jordan and Gilbert, 1882)、Carcharias brevirostris (Gunther, 1870)、Carcharhinus brevirostris (Henshall, 1891) などがある。英名は黄色がかった体色に由来する。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 分布と生息地

ニュージャージー州からブラジル南部にかけての西大西洋、カーボベルデのサル島を含む西アフリカの沖合の南東大西洋、バハカリフォルニア南部からエクアドルの東太平洋に分布する。主にサンゴ礁、マングローブ、湾、河口などの浅場に生息するが、水深92mからも記録がある。川を遡上することもあるが、淡水域の上流では珍しい。外洋を回遊することもあるが、一生の大半を大陸棚や島棚に沿って過ごす傾向がある。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 形態

黄色い体色は砂地の海底でカモフラージュの役割を果たす。成体は全長2.4–3.1 m、体重90 kg（キログラム）に達し、雄は2.24 m、雌は2.4 mで性成熟する。最大で全長3.43 m、体重183.7 kg に達する。頭部は平たく、吻部は短く幅広で、第二背鰭は第一背鰭とほぼ同じ大きさである。他の軟骨魚類と同様に頭部にロレンチーニ器官と呼ばれる電気受容器を持つ。これらの受容器は獲物が発する電気信号を受容し、夜間でも獲物を感知することが出来る。オオメジロザメと似るが、オオメジロザメは第一背鰭と第二背鰭の大きさが異なる。インド太平洋に分布するレモンザメよりも大型で、体色はより黄色が強い。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 生息地の選択

活動パターンと空間の利用は種の行動生態学を理解する上で重要である。動物は良い餌場や安全な場所の指標となる環境の非生物的要因を基に生息地を選択することが多い。本種は暖かく浅い岩場や砂地を好む。環境温度はサメの体温を変化させ、最終的には成長や代謝などに影響を及ぼす。そのため本種は最適な代謝を維持するために温暖な生息地を選択する。海草の密生した藻場は獲物を見つけるのが難しいため、避けると考えられている。多くの魚類が生息するため、浅瀬のマングローブやその付近に生息する傾向がある。生息地に関するデータは、主に湾、河口、三角州、浅瀬に生息する沿岸の個体群に基づく。本種がマングローブに生息する理由としては、獲物が豊富であるためという説と、若いサメの天敵である大型のサメからの避難所であるためという説がある。大型個体ほど捕食されるリスクが減少するため、その生息地はより深くなる傾向がある。生息地の選択は明らかに様々な環境要因によるものである。本種の生息するマングローブ林は、しばしば生育地とされる。生育地はサメと最も頻繁に遭遇する場所、出産後に留まる傾向がある場所、頻繁に戻ってくる場所、群れが数年間繰り返し使用する生息地として定義される。生育地の概念は少なくとも1世紀前から知られ、研究されてきた。さらに3億2000万年前の化石から、浅い沿岸地域を生育地として使用することは原始的であることが示唆されている。本種は長期間にわたって生育地を使用する傾向があるため、すべてのサメが日和見的な捕食者であるという考えに異議を唱える種となる。本種の摂食行動は、行動圏が決まっているため簡単に判断できる。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 摂餌

夜間に摂餌を行い、通常魚食性であるが、甲殻類などの底生生物を食べることもある。大型個体が小型個体を食べる共食いも記録されている。環境条件が良好で、獲物が豊富で入手しやすい場合、特定の種とサイズの獲物を強く好む傾向にある。追跡技術を利用し、より遅く、簡単に捕まえられる種を選択的に捕食する。バハマではブダイ科とクロサギ科は擬態を行う種であるため、本種の静止した摂餌には不利である。本種は利用可能な他の獲物と比較して中程度の大きさの獲物を捕食する。この傾向は獲物の大きさと捕獲確率の関係によるもので、本種の摂餌行動の一般的な傾向は最適採餌理論に準拠している。横転して獲物に噛みつくのではなく、猛スピードで獲物に近づき、接触すると胸鰭を使って急停止する。次に獲物を顎でしっかりとつかむまで何度も噛みつき、頭を左右に振って肉を食べる。その後獲物から放出される血液や体液を感知した個体が、大群となって集まってくる狂乱索餌となる。獲物が暴れる音も群れを引き寄せることから、索餌の際は音も感知していることが示唆される。群れでの狩りや集団での腐肉食といった集団での摂食行動を観察した研究では、捕獲・検査された数匹の個体の胃の中から同じトビエイ亜目の断片が見つかった。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 行動

本種を含む多くのサメは社会性が高く、群れや緩やかな集団で生活することが知られている。群れを作る利点としては、コミュニケーション、求愛、捕食行動、防衛などがある。群れで生活し社会的交流を行うことは、若い個体の生存と成功に重要であると考えられる。ただし群れには病気や寄生虫の伝染リスクの高さ、資源を巡る競争など負の面もある。大きさの近い個体が群れる傾向にあり、生息地の移動などの要因が、サイズや性別に基づく群れの形成に関与していると考えられる。例外として、1歳までのサメは大きさの近い個体で群れることを好まない。この行動に関して、捕食者や獲物などに関する生息地の情報を収集するのがより簡単なので、若い個体にとっては大きな個体と付き合うことが有益であるという仮説がある。本種の群れはマングローブ林など生息地の獲物など限られたリソースへの単純な魅力ではなく、社会性を持ちたいという積極的な欲求によって形成される。哺乳類や鳥類では複雑な社会的行動と脳の大きさが関連していることが多くの研究で示されている。本種の脳は相対的質量が哺乳類や鳥類の脳に匹敵しており、社会関係から学び、他の個体と協力し、順位制と安定した社会的な絆を確立する能力があることが示唆されている。発信器をつけた調査では、昼夜を問わず動き回っていることがわかった。多くのサメは呼吸のために常に泳ぎ続ける必要があるが、本種はその必要がない。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 繁殖

繁殖のために特別な繁殖地に集まる。雌は決まって特定の浅い生育地で子供を産む。幼体はパップと呼ばれ、深い水域に移動する前に数年間生育地に留まる傾向がある。胎生であり、母親が卵黄嚢の胎盤を介して胎仔に直接栄養を与え、仔魚は生きたまま生まれる。雄が雌を抱きかかえ、クラスパーを雌の総排泄腔に挿入して体内受精を行う。一妻多夫制で、卵管に精子を数ヶ月間貯蔵できるため精子の競合が起こる。いくつかの研究では、一妻多夫制は子孫への間接的な遺伝的利益ではなく、利便性から適応したことを示唆している。雌が雄からの嫌がらせを避けるために複数回交尾すると考えられている。雌の生殖周期は2年で、妊娠に1年、出産後の卵形成と卵黄形成にさらに1年かかる。12-16歳で性成熟に達し、繁殖力は低い。雄は雌よりも早く成熟する傾向がある。産仔数は最大で19尾である。
Title: ニシレモンザメ (Lemon shark)
Section: 人との関わり

主にマイアミ大学のサミュエル・H・グルーバーの研究により、その行動と生態がサメの中でもよく知られている。グルーバーは1967年から野外と実験室の両方で本種を研究してきた。彼が研究を行ったバハマ西部のビミニ周辺の個体群は、おそらくすべてのサメの個体群の中で最もよく知られている。肉、鰭、皮が珍重されるため、大西洋、カリブ海、東太平洋沿岸において漁業の対象となっている。皮は革製品に使用され、肉は食用とされ、多くの地域で珍味とされている。乱獲により北西大西洋と東太平洋では個体数が減少する懸念がある。危急種とされている。インターナショナル・シャーク・アタック・ファイルには咬傷被害が11件記載されているが、いずれも致命傷には至っていない。しかし人間に対して潜在的な危険があり、狂乱索餌状態では人を無差別に攻撃することもある。
Title: ハシボソキツツキ (Northern flicker)
Section: abstract

ハシボソキツツキ（嘴細啄木鳥、学名：Colaptes auratus）は、キツツキ目キツツキ科に分類される鳥類の一種。中型のキツツキ。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: abstract

マッシュルームとは食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のきのこのみを指す。本項で詳述する。英語で「きのこ」全般を指す語。マッシュルームはヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris）のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。世界中で栽培されており、栽培量も最も多い。世界で最も多く食されるキノコと推測されている。ホワイト種やブラウン種がある。A. bisporusはハラタケA. campestris L. : Fr.を栽培下で選抜することによって成立したと考えられる。ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれている。収穫期である直径2 - 4センチメートル程度の幼菌のときは、野生のハラタケよりも分厚い肉質の半球形の傘を持つ。品種はホワイト種とブラウン種があり（「品種」項で詳述）、表面は白色や褐色などを呈するが、傷つくと赤褐色の変色が生じる。成熟すると傘は平らに開き、大きなものでは20センチメートルにも達する。このとき、柄の長さも15センチメートルに達する。ひだは幼菌のときは薄膜で覆われており、日本ではこの膜が破れる前の、欧米では破れた直後程度の熟度で収穫する。成熟し、胞子をつけたひだは、淡紅色から紫褐色を呈する。傘の直径が8 - 10センチメートル程度に成熟したものは「グランマッシュ」とよばれ、味は濃厚で歯ごたえがある。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 生態

元来は発酵させた厩肥に菌を植え付けて屋内で栽培する腐生菌だが、今日では大規模栽培に際しては藁やサトウキビ搾りかすなどに米ぬかや化学肥料などを加えて発酵させた人工堆肥などが使われることが多い。この人工堆肥をマッシュルームコンポストなどとも言う。この堆厩肥中に植えられた菌は、まず植物残渣表面に繁殖した放線菌などの微生物を分解摂取し、次にリグニン、最後にセルロースを分解吸収していく。発酵を終了した堆厩肥には微生物の栄養源となる溶存低分子化合物はほとんど残存しておらず、マッシュルームは成長に必要とする窒素化合物を、微生物の捕食と発酵の過程でリグニン腐植複合体と結合した窒素化合物の分解によって得ている。また、ビタミンB群のチアミンとビオチンを成長に必要とする。発酵前の溶存窒素化合物などの容易に利用できる物質に富んだ環境では、マッシュルームの菌糸は繁殖速度の大きな細菌などに資源をめぐる競争で太刀打ちできないが、こうした栄養分が枯渇した発酵終了後の堆厩肥では、休眠状態になった細菌を捕食する能力や、難分解性の高分子化合物、特に他の多くの微生物にとって分解できないリグニンを分解する能力によって、優勢に立つことができる。マッシュルームの栽培とは、こうした堆厩肥の発酵過程における微生物群集の遷移現象を利用した技術体系であると言える。野生種のハラタケは担子器に4つの担子胞子をつけるが、栽培種のマッシュルームは2つしかつけないことが多い。これが種小名の bisporus （2つの胞子）の由来である。担子器の内部では二次菌糸内の性の異なる核が融合してから減数分裂を起こして4つの核が生じるが、ほとんどの場合、性の異なる核がペアになって新しくできた2つの胞子の中に移行する。そのため、この2核の胞子が発芽すると、一次菌糸を経ずに直接二次菌糸が発生する。これより頻度は低いものの、同じ性の核がペアになって胞子内部に移行する場合、2核の胞子1個と同時に単核の胞子2個、合計3個の胞子が形成される場合、単核の胞子が4つ形成される場合もある。同性の核がペアになった2核の胞子や単核の胞子からは一次菌糸が発生するので、これが品種改良時、交配に用いられる。しかし人工培養下で胞子の発芽は非常に低頻度であることが知られているので、酪酸などの有機酸処理や成長菌糸の刺激によって胞子の発芽を促す方法が開発された。また、マッシュルームの二次菌糸はクランプコネクションを作らないため、一次菌糸との識別が困難である。そのため最近は、単核胞子を発芽させて一次菌糸を探すよりも、二次菌糸のプロトプラスト化によって単核の一次菌糸をつくり出し、これによって交配を行うことが多くなっている。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種

A. bisporus はホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の4つの品種群に大別される。また厳密には別種ではあるが、ヨーロッパで主に栽培される A. bitorquis (Quèlet) Saccardo もマッシュルームとして扱われるため、ここで解説する。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種
Subsection: ホワイト種

なめらかで純白の外観が美しいため、生鮮流通品として好まれる。また、低温でも子実体が発生するという栽培上の利点もある。このため世界で最も多く栽培されている品種群であるが、柄が徒長しやすいことと汚れや傷による変色が目立ちやすい点が欠点となる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種
Subsection: オフホワイト種

色がやや灰色がかった白色であるほかは、ホワイト種に性質が近い品種群。ホワイト種と同様、生鮮流通品として好まれる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種
Subsection: クリーム種

淡褐色で中型の子実体を生じる。栽培環境の湿度が低いと、表面が鱗状になったり甚だしい場合はひび割れができる。加工用として好まれる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種
Subsection: ブラウン種

褐色で大型の子実体を生じ、収穫量も多い。味は濃く香気にも富んでいる。肉質が緻密で加工による収縮が少ないので、加工用として好まれるが、保存性に富み、汚れや傷による変色も目立たないので、生鮮流通品としても好まれている。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 品種
Subsection: Agaricus bitorquis

傘の中央部はややくぼみ、形は歪みがちである。A. bisporus より5°C高い温度で子実体を生じる。ウイルス病に対して抵抗性があり、夏季および亜熱帯地方での栽培に適するが、栽培環境が高温多湿となり作業が重労働になる点が嫌われる。ヨーロッパでは栽培されるが、アメリカではあまり栽培されない。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 歴史

=マッシュルームの人工栽培のきっかけを作ったのは、メロン栽培だったといわれている。16世紀にフランスやイギリスのような寒冷多雨の西ヨーロッパ諸国に、南欧からメロンが導入された。高温乾燥を好む西アジア起原のメロンを栽培するために、これらの国々では厩肥の発酵熱を熱源とする温床が用いられた。17世紀半ば、あるいはもう少し早い時期に、パリ郊外のメロン栽培に用いられた廃温床の熱源厩肥にハラタケ類が発生しているのが注目され、食用に採集されるようになった。さらに、きのこの発生する廃温床に家畜の糞や敷き藁をかぶせて、さらなる子実体の発生を促すようになったのが、人工栽培の最初の試みである。次に試みられたのが、優良な菌の選抜と移植であった。畑に新しい厩肥を盛り上げて畝を作り、菌糸の蔓延した前回の栽培時の厩肥をそこに移植して土をかぶせる畝床法(ridge bed system)が行われるようになったのである。やがて18世紀になると、この畝床の上に小屋掛けしたり、温室内に畝床を作ったりするようになって、屋内栽培に移行していったが、屋外の畝床法もイギリスなどでは今日まで残存している。フランスではパリ郊外の鍾乳洞の中に畝床を作ることで大規模栽培が行われるようになった。堆厩肥の発酵技術の基本形も確立し、保存可能なように菌糸の蔓延した堆肥を乾燥させた種菌（片状種菌）も開発された。A. bisporus が選抜によって成立したのもこのころである。このためマッシュルームはフランス語でシャンピニオン・ド・パリ Champignon de Paris（パリきのこ）と呼ばれる。19世紀初頭になると、フランスで開発された栽培技術がドイツ、オランダ、イギリスといった西ヨーロッパ諸国に、さらには移民によってアメリカ合衆国にも伝播し、さらにイギリスでは取扱いに便利なレンガ状種菌が開発された。これは堆厩肥と土を混合し、ここにマッシュルームの菌糸を繁殖させたものである。19世紀中頃になると、土をかぶせた堆厩肥を空調を施した栽培舎内で立体的に設置した棚に載せる棚式(shelf bed system)が開発され、アメリカやフランスで採用された。この棚式はアメリカで著しく発展し、19世紀末にはフランスは世界最大の生産国から転落し、アメリカがとって替わることになった。それまで個別の栽培者が秘密主義の中で試行錯誤を繰り返していたのが、この頃から、公開された科学的研究の中で栽培技術の発展が図られるようになってきた。この潮流の中から菌糸の無菌純粋培養による種菌が誕生し、雑菌による病害虫の危険の低い安定した栽培が可能になった。20世紀半ばになると、アメリカの棚式栽培は棚に設置する栽培床を箱の内部に造床して移動の機械化に適した形に改良した箱式(Tray system)栽培法に発展して、これが連鎖的に栽培工程全般の機械化を進行させた。こうして機械化し工業的発展を遂げた箱式マッシュルーム栽培法は、オランダを除くヨーロッパとオーストラリアで普及した。一方、オランダは棚式を維持したまま機械化した大量栽培法を発展させることとなった。こうした大資本を必要とする機械化した工業的栽培法が発展した一方、それほどの資本力を必要としない小規模栽培の効率化を図ったのが、デンマークで1959年に箱式の箱を袋に変えた形で誕生した袋式(bag system)の栽培法で、1970年代にヨーロッパ全体に普及すると共に、イタリアでさらなる効率的な改良が施された。この時代のもう一つの特徴として、モータリゼーションの進展によって馬厩肥の産量の減少が起こった。この状況を受けて、様々な植物性廃棄物を原材料としたマッシュルーム栽培用堆肥の研究が進み、発酵の原理やマッシュルームが必要とする堆肥環境の微生物生態学的解明が進んだ。これと共に、20世紀末から急速に進歩したバイオテクノロジーを背景にして、21世紀の今日、マッシュルーム栽培は先端産業の色合いを強く持った発展を遂げつつある。その一方で、伝統的な馬厩肥による堆厩肥を使用してのマッシュルームにこだわる生産者や高級レストランなどの消費者も見られている。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 歴史

=欧米で発展を遂げたマッシュルーム栽培は、明治の中ごろに日本にも導入され、新宿御苑で試験栽培が行われたが、この時は普及を見なかった。日本における栽培の普及は、様々なキノコの栽培の先鞭をつけ、「キノコ栽培の父」とも呼ばれた森本彦三郎による。森本彦三郎は1904年17年間のアメリカやヨーロッパでの修行でマッシュルーム栽培の最新知識と技術を身につけ帰国。1922年に栽培に成功し、その後マッシュルーム栽培事業と缶詰の輸出を軌道に乗せ、さらに純粋培養による種菌製造を開始し、「西洋マツタケ」の商品名による種菌販売とともに、栽培の技術指導を行った。第二次世界大戦前の日本では、大日本帝国陸軍の軍馬が馬厩肥の大供給源であったこともあり、陸軍の連隊所在地に隣接して、主要な栽培場が起業された。たとえば、近衛騎兵連隊、第一騎兵連隊、第十三〜第十六騎兵連隊などを擁する千葉県習志野には新井農場、村山農園、富永農場が、新潟県高田の歩兵連隊には高田洋菌栽培場が、馬厩肥の供給を依存して経営を行い、主としてホテルや高級レストラン向けに、日本全体で約280トンの生産があったといわれている。戦後の日本では、陸軍の解体により栽培用厩肥の供給源は農家の耕作馬や競馬場の競走馬に移行した。また同時に、馬厩肥に依存しない人工の堆肥を用いた栽培も普及していった。この時期のマッシュルーム栽培場は、アメリカの缶詰市場を主な対象として、1974年には生産量15,300トンに達するまでの大発展を遂げ、この頃には減反対策の一環に稲作農家が納屋を改造してマッシュルーム栽培をする姿までもが見られたが、日本のマッシュルーム生産技術が戦後移転された台湾や大韓民国で、1970年代中頃になって欧米向け輸出用生産が盛んになると、日本での栽培は衰退した。一時は国内生鮮市場向け栽培にシフトして、2,000トン台後半程度へ生産量が減り、これは生シイタケの国内生産の約30分の1の量に過ぎなかった。台湾と韓国の欧米向けの生産も、労働力と厩肥製造コストの安い中華人民共和国にその座を追われ、中国産マッシュルームは缶詰などの形で日本にも多く輸入された。かつて国内のマッシュルームの生産地として知られる場所は、栽培用厩肥の安定的な確保という観点から、競馬場や競走馬のトレーニングセンターが近隣に所在している所が多かった。公営競技全般の低迷による地方競馬の競馬場の廃止で栽培用厩肥を安定的に入手するルートが失われ、これに変わる乗馬施設などからの入手、人工堆肥の使用では調達・輸送などの各種コストなどの面で見合わなくなり、これによりマッシュルームの生産を取りやめた農家も出るようになった。2010年前後からは、日本で欧州式培地栽培の普及やサラダなど生食需要の拡大を受けての国内生産が増え、2016年は6,777トンと10年間で2.3倍になった。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

マッシュルーム栽培は、「堆肥栽培」と呼ばれる方法で、発酵した厩肥を培地（コンポスト、英: Spent mushroom compost）として利用する。原料の草食獣糞（厩肥）、藁、石膏、水を混合し、天然の好熱性微生物群により発酵させ堆肥とした後、種菌を接種して子実体を発生させる。発酵の際に70 - 80℃程度の発熱をするため、この熱で有害病害菌を除去するという過程を経る。発酵により原料には含まれていなかった発酵菌由来のタンパク質が生成され蓄積するが、マッシュルームの生育には、このタンパク質も必要である。発酵に必要な期間は、季節や原料成分で変化する。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=キノコの生育には炭素化合物(C）、窒素化合物(N)、無機塩類、水、酸素などが必要で、伝統的な厩肥を使う場合、最も優れた材料は馬厩肥である。厩舎で糞尿と混ざった「敷き藁」を単独で、あるいは麦藁（日本では主に稲藁）を追加して糞尿と藁の配分費を調節してやるだけで、栽培用厩肥の材料としては十分である。牛厩肥や豚厩肥の場合は、それ自体の栄養素の量が馬厩肥とは異なるため、窒素、リン酸、カルシウムなどを補強すると共に、糞の質が緻密で水分が多い場合は、ワラの量を増量し調整する必要があるが、複雑な調整を必要としない、牛厩肥とオガクズを発酵させる方法もある。イネ科植物の茎葉などの植物質を原料に使って合成堆肥を作る場合は、添加物として尿素、硫酸アンモニウム、鶏糞などの有機、無機の窒素肥料を主体に、無機塩類源としての炭酸カルシウムや石膏、リン酸や微量元素を補強するための専用添加剤などを加える。実際に使用される窒素源は、石灰窒素CaCN2、硫酸アンモニウム(NH4)2SO4、尿素(NH2)2CO、硝酸アンモニウムNH4NO3、塩化アンモニウムNH4Cl で、好熱性微生物群の良好な増殖のために、単一の原料を使用せず複数の原料を混合して使用する。培地の炭素 率（C/N 比）は重要で、微生物の活動が活発になる比率に調整される。無機塩類は、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、イオウ、銅、鉄、マンガン、モリブデン、亜鉛等が必要とされるが、各々元素の必要量には諸説あり、十分に解明されていない。市販のコンポスト活性資材では、Na2O、K2O、CaO、MgO、Fe2O3、MnO、Al2O3、SiO2、B2O3、P2O5 を成分として含有する。その他として、微生物の活動活性化とキノコの成長促進のため、フェニルアラニン、メチオニン、プロニン等のアミノ酸類の他、インドール-3-酢酸や脂質、ビタミンB7、ビタミンB1が生育因子であるとされ、微量が添加される場合がある。伝統的培地の例「馬厩肥」「鶏糞」「麦藁」「石膏」近代的培地の例「牛厩肥」「乾燥鶏糞」「稲藁」「トウモロコシ穂軸粉」「大豆粕」「ビール粕」「米糠」「小麦フスマ」「醤油粕」「石灰窒素」「尿素」「石膏」「無機塩類」「その他」「菌床栽培の廃培地」日本における近代的培地は、家畜厩肥や食品加工産業の廃棄物有効利用の観点からも発展した。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=一次発酵により生成された物は、一般に「グリーンコンポスト」あるいは「床」「培地」とも呼ばれる。原料の「厩肥」「藁」「水」「石膏」などを混合して、高さ1.8メートル×幅1.8メートル程度の断面を持つ直方体状に堆積し、屋根付きコンクリート床上で天然の好気性生物によって発酵させる。発酵前の炭素率（C/N比）は30 - 35となるよう調整する。数日から1ヶ月で発酵熱によって中心温度が70 - 80℃となるので、均質化するために培地を混合する「切り返し」作業を3 - 4回行う。石膏や窒素源、水を適宜加えるが、水分が過剰になると嫌気性生物による発酵を起こし、培地の品質が低下する。一次発酵に必要な期間は、季節、原料、積み方などの諸条件で変化する。一次発酵完了時は、以下の状態になる。暗褐色で、藁の表面は湿って光沢がある。やや粘りけがあり、握ると手が汚れる。片手で強く握りしめると、指間から水が少しにじむ程度の水分を含む（68- 73%）。藁は弾力性があり、引っ張ると抵抗があり、引きちぎれる。アンモニア臭や厩肥臭が若干残り、pH は7.8 - 8.2 程度。窒素量は1.8 - 2.0%で、アンモニア量は0.15 - 0.4%。乾燥した部分には放線菌の白色の斑紋がみられる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=「床詰め」とも呼び、通常は3回の切り返しが済んだグリーンコンポスト（培地）を発生用の袋や箱に詰める作業を指し、なるべく暖かいうちに詰めるのが良いとされている。水分が不足している場合は過剰にならない程度に潅水する。通気性を保ちつつも堅く、20 - 25センチメートルの厚みに詰める必要がある。実際には「発生を行う容器に詰める」「発生室の床に直接敷き詰める」など幾つかの方法がある。袋や箱に詰めた場合、発生室の空間を立体的に利用できる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=「床詰め」を行ったグリーンコンポストは二次発酵を行う。二次発酵の目的は、培地に生存する病原菌や害虫を除くことと培地の熟成である。未熟な培地には生育に悪影響を及ぼす菌と、一次発酵中に生成した遊離アンモニアが残っており、アンモニアが0.07%以上だとマッシュルーム菌糸は生存できない。そこで蒸気で加熱し、発酵を促進することでアンモニアの除去と発酵熱により有害菌の殺菌をする。発酵開始から、おおむね 7日で二次発酵は終了し、発酵が終わる頃には炭素率（C/N 比）は15 - 20に変化する。代表的な二次発酵手順温度平衡：培地の温度分布を均等化するもので、床詰め終了後に換気はせずに室内の空気循環を行う。菌床間の温度差が少なくなったら、培地温度が40℃になるまで数時間蒸気での加熱を続け、若干の換気を行う。この操作により発酵が進み培地温度は徐々に上昇していく。培地温度45℃以上を60時間程度維持する。殺菌（厳密には滅菌）：二次発酵開始から約50 - 70時間後（培地温度が約55℃の時）に蒸気を吹き込み、室温を57℃まで上昇させる。培地中心温度が60℃を超えないように 6 - 8時間程度維持し管理する。その後、1時間に1℃の割合で55℃まで冷却する。熟成：アンモニア除去と発酵菌由来のタンパク質類の蓄積を目的とする。二次発酵開始後の3日目から、培地温度を1日あたり1℃ずつ52℃まで下げる。培地中心温度が52℃になったら、コンポスト全体の平均温度は46 - 53℃の最適熟成温度範囲に入る。適切な換気を行い室内のアンモニアを排出する。ここに示した時間や温度条件などは絶対的なものではなく、実際の栽培環境と生産者によって異なる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=一般に、「小麦粒」「ライ麦粒」「コンポスト」に菌糸体を純粋培養したものを種菌として使用する。接種は、培地温度が25 - 27℃に降下した段階で実施しなければならない。湿度65 - 75%に調整する。代表的な接種方法は、点接種法、種菌を床表面から5センチメートル の深さに、20 - 25センチメートル の間隔で点植えする。表面接種法、菌床の表面下5センチメートル の厚さで平面的に混合する。混合接種法、培地全体と立体的に混合する。収量と品質面で優れている方法は「混合接種法」で、世界的に現在の主流になっている。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=接種後 2日目までは種菌は活動せず、3日目から種菌の周囲に綿毛状の菌糸体が増殖を開始し、数日後に培地に徐々に蔓延していく。1週間目頃からは菌糸体の活動によって培地温度が上昇していくため、室内の空気循環を行って温度のムラをなくす。培地温度の調節は菌糸体の生育にとって最も大切で、菌糸体の最適育成温度の23 - 25℃を保つように室温を調整する。一般的に室温は20 - 22℃に維持する。保湿と害菌を防ぐために紙や穴の開いたビニールシートを掛けることもある。万一、アオカビ類の侵入を認めた場合、その部位の培地を除去する。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=接種から約2週間で菌糸体が十分に蔓延する。蔓延の状態を見極め、培地全体を滅菌処理して水分を60 - 65%、pH7.0 - 7.5に調整した廃堆肥（育成用コンポスト）、ピートモス、土（関東ローム層土、赤玉土ほか）などで3 - 4センチメートルの厚みで覆い、培地の湿度を85%を保つように管理する。蔓延不足の場合は発生量が減少し、蔓延過剰の場合は子実体の大きさが小さくなる。覆土が刺激となって子実体が発生を始めるのかの理由は明らかになっていないが、覆土の刺激により子実体原基が形成されて発生が始まる。覆土物質は、菌糸体の病害虫からの保護、子実体の保持、乾燥防止の役目も持っている。発生までの期間を短縮する目的で、覆土物質に菌糸体を混入しておく場合もある。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=覆土作業から数日で菌糸体は覆土層に侵入を始め、約10日で覆土層の約70%程度に蔓延する。約14日頃に表面にコロニーが形成されたら、表土を撹拌する「菌掻き」作業を行い、子実体が株で発生することを防ぐ。菌掻きの2日後、散水と共に室温を16 - 17℃に下げて原基形成を誘う。急激な換気は避けながら、二酸化炭素濃度を600 - 800ppmで管理する。数日で培地の各所に直径 2mm程度の菌隗ができ、子実体に成長する。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=発生温度は8 - 18℃、適温は15 - 16℃。最初の収穫は、覆土の約3週間後（原基形成から10日程度）で可能になり、1週間程度の周期で発生を繰り返す。多くの場合 3周期以降は収量が減少していくが、8周期程度まで収穫される。以降の収穫周期を継続するかの判断は、採算が合うかで判断される。収穫により水分が失われるため、散水する。収穫作業は所定の大きさになった物から手作業で行い、収穫後の培地は表面を整え、次の収穫周期に備える。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 栽培
Subsection: 手順

=収穫の終わった培地（廃床）は発生室の外に出し、次の育成のため発生室は蒸気で滅菌する(条件例:63℃ ×4時間）。廃床は、有機肥料として有効利用される。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 利用

欧米では一般的な食用キノコだが、日本では他のキノコに比べて消費量が少なく、流通価格も高めである。主な旬は4 - 6月と9 - 11月とされ、出荷量が増えるこの時期は手頃な価格で出回るようになる。水煮や缶詰に加工したものが出回っているが、生のものは食感や香りなど風味が優れている。生鮮品は、傘が丸く厚みがあるもので、軸が短く太いものが良品とされる。新鮮なうちならば、加熱せずにサラダやマリネなどにしても食べられる。ホワイト種は、傘の表裏、軸のすべてが真っ白いものが、鮮度・味とも良品である。マッシュルームは旨味成分が他の食用キノコよりも豊富に含まれているのが特徴で、そのもととなっている旨味成分はグアニル酸とグルタミン酸である。グアニル酸については、シイタケの3倍もの量が含まれる。栄養的には熱量が100グラム (g) あたり11キロカロリー (kcal) と低カロリーであるが、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれる。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 利用
Subsection: 調理

そのまま、あるいは水煮にして缶詰として流通している。香りは薄いが味がよく、西洋料理によく用いられる。バター炒めにしたり、スパゲッティミートソース、グラタン、オムレツなどにされたりする。ホワイトマッシュルームは、白さを生かしてクリームシチューやサラダに使われる。ブラウンマッシュルームは、ホワイト種よりも濃厚な風味を生かして、炒め物やシチュー、グラタンなどに利用される。キノコとしては珍しく、加熱せずに薄切りにしてサラダとして生食することもあるが、生のマッシュルームは発がん性物質であるアガリチンとフェニルヒドラジンが加熱したものと比べて多く含まれていることに留意する必要がある。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 利用
Subsection: 加工食品

クオーンマッシュルームから抽出した蛋白質で作った代用食品（代用肉）のこと。ベジハムと呼ばれることもある。
Title: マッシュルーム (Agaricus bisporus)
Section: 近縁なきのこ

ハラタケ（原茸、学名:Agaricus campestris）マッシュルームの原種といわれる野生種キノコ。可食。カワリハラタケ（変わり原茸、学名:Agaricus subrufescens）別名ニセモリノカサ。一般にはアガリクスの名で知られる。シロオオハラタケ（白大原茸、学名Agaricus arvensis)大型の近縁種。ウスキモリノカサ（薄黄森の傘、学名:Agaricus abruptibulbus）若いものは食用になるが、特に食用価値の高い幼菌が、多くの猛毒種を含むテングタケ属のそれと非常に似ているため、注意が必要である。ナカグロモリノカサ（中黒森の傘、学名:Agaricus praeclaresquamosus）有毒種。シロモリノカサ（白森の傘、学名:Agaricus silvicola）
Title: ルリジサ (Borage)
Section: abstract

ルリジサ（瑠璃苣; 学名: Borago officinalis）は、ムラサキ科の植物で、ハーブの一種。標準和名はルリヂシャ。チシャ（苣）はレタス（キク科）の意味。別名で、ルリジサ、ルリチシャ、ボリジ、ボラゴソウチシャとよばれる。英名はボリジ（英: Borage）。これは属名にもなったラテン語名ボラゴ Borago に由来し、これはさらにアラビア語で「汗の父」（発汗作用を表す）を意味する語に由来する。あるいは一説に、イタリア語、フランス語で「綿毛」を意味する単語「burra」に由来する。原産地は南ヨーロッパ。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物種の一つである。
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 特徴

全草が白い毛でおおわれ、とくに楕円形のくすんだ緑色の葉は触ると痛いほどの細かな毛がある。花はマドンナブルーと呼ばれる青色で、星形の花を咲かせる（まれに白、ピンクもある）。
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 栽培

春に直まきで播種し、初夏から秋にかけて収穫する。畑に筋まきし、発芽したら生長を見ながら間引きして育て、最終的に株間を30センチメートル (cm) ほどあける。草丈が20 cmくらいで、ぼかし肥や鶏糞などで追肥を行う。収穫期は初夏から始まり、葉をつまんで収穫する。
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 利用
Subsection: 食用・薬用

ルリジサの花はスープやサラダの付け合わせに用いられる。また、花は飲み物の飾りや、卵白を塗ってグラニュー糖をかけた砂糖漬けで、デザートに使う。白い産毛が生えた肉厚の葉は、キュウリに似た風味を持ち、生でサラダにする。治療にも用いられ、バンクスの本草書には腫瘍を消滅させる効果があると記載されている。人を奮励させる強壮効果があり、ワインと一緒に飲むと気力が沸いてくると言われた。古代の詩などでも、ルリジサが気分を高揚させると歌われており、ディオスコリデスやプリニウスもその効能に注目した。中世には騎士が自らの闘志を高めるためルリジサを煎じたハーブティーをよく飲んだ。人を勇気付けるという効果は決して思いこみではなく、現代的な科学によって、恐怖やストレスに対してアドレナリンを分泌させ、鬱などに効能があることが確認されている。その他、フランスではルリジサの葉と花を素材に作る煎じ薬が解熱への対策として作られ、効果を発揮している。また花をハチが好むため、蜂蜜の製造の手助けとしても栽培されている。カルペパーは次のように勧めている。『おもに強壮薬として用いられ、長患いで弱っている人に効く。疲弊している人の心の憂さを晴らし、気分を引き立てる。のぼせやすい人、しばしば欲情に悩まさせる人にも効く。』
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 利用
Subsection: 染料

ルリジサは美術においても重宝された。画家達は、ルリジサの花弁から採れる汁を使ってマドンナブルーと呼ばれる色を作り、聖母マリアの衣服を塗った。
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 利用
Subsection: コンパニオンプランツ

イチゴのコンパニオンプランツとして利用できる。
Title: ルリジサ (Borage)
Section: 利用
Subsection: 油脂

種子から抽出した油（ボリジオイル、ボラージオイル）はキャリアオイルやサプリメントとして利用されている。
Title: セーカーハヤブサ (Saker falcon)
Section: abstract

セーカーハヤブサ（学名：Falco cherrug）は、鳥綱ハヤブサ目ハヤブサ科ハヤブサ属に分類される鳥。セイカーハヤブサと表記されることもある。別名ワキスジハヤブサ。
Title: セーカーハヤブサ (Saker falcon)
Section: 分布

ユーラシア大陸に分布する。日本では2008年4月に沖縄県宮古島で初めて記録された。
Title: セーカーハヤブサ (Saker falcon)
Section: 形態

全長43-56 cm。
Title: セーカーハヤブサ (Saker falcon)
Section: 生態

ステップなどの平原に生息する。食性は動物食で、鳥類、哺乳類を捕食する。
Title: セーカーハヤブサ (Saker falcon)
Section: 人間との関わり

鷹狩に使われる。