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Title: ブタ (Pig)
Section: 食用豚のライフサイクル
Subsection: 母豚

繁殖候補として選ばれた子取り用雌豚（繁殖用雌豚）は管理しやすいように妊娠ストールと呼ばれる檻（ストール）の中で飼育される（日本の農場では91.6％で妊娠ストールが使われている）。ストールの面積は1頭当たり1平方メートル前後である。妊娠ストールは国によっては使用が規制されている。個体識別繁殖の管理のため、母豚は耳刻や入墨、耳標が入れられる。母豚は、生後8か月で初めて交配される。豚は自然交配の方が受胎率が高いことから、人工授精率が牛に比べて低い。牛の人工授精率99％に対し、豚は40％程度である。祖先種のイノシシは2年目にならないと繁殖しないが、豚は8か月齢で人工交配される。妊娠した母豚は、約114日の妊娠期間を経て、1回につき十数頭の子豚を産む。祖先種のイノシシはの一年間の出産数は5頭弱であるが、多産母豚系統の育種により、産子数は大幅に増加しており、豚は1年2-2.5産で20-30頭を出産する。この産子数の増加は、養豚業界にとって経済的なメリットがある一方、動物福祉の懸念が指摘される。すなわち一腹あたりの子豚数の増加、分娩の長期化がもたらす母豚の苦痛とストレス、産まれた子豚をケアするという母性行動への悪影響、死産子豚の増加、子豚の低体重と活力の低下である。乳頭はイノシシで5-6対。豚は7対であり、産子数の増加に対して十分ではない。子豚の低体重は世界中で一般的になりつつあり、出生時の体重が 1 kg 未満の子豚は 15% であると推定されている。母豚は、妊娠期間中は妊娠ストールに、そして出産の少し前から子豚を離乳させる生後21日前後までの間は分娩ストールに収容される。分娩ストールは、母豚の行動を制限し、妊娠ストール同様転回はできない。分娩ストールは、子豚の圧死を防ぐ目的から分娩柵が両側に取り付けられた檻のことで、子豚はこの分娩柵の間から母豚の乳を飲む。分娩ストールでは母豚と子豚がコミュニケーションを取れる機会はほとんどなく、母豚と子豚の相互作用が損なわれることで、異常行動の発生につながる。自然下では分娩が近づくと、物陰など分娩するのに適切な場所を探して鼻で土を堀り、藁や草などの材料を運び込んで巣作りを行う。養豚場ではそれができず、分娩前日になると、藁などの巣作り材料がないにもかかわらず、母豚は口や鼻を使って巣作りの真似事をする。これは真空行動という葛藤行動の一つであり、巣作りが母豚の内的に強く動機づけられていることを意味する。分娩ストールも妊娠ストール同様に動物福祉を阻害するため、スウェーデン、スイス、ノルウェーは、分娩ストールを禁止している。また、オーストリアとドイツでは、分娩後 5 日間程度以降の分娩ストールを段階的に廃止する。日本では禁止されておらず、分娩ストールの使用が一般的である。子豚の圧死を防ぐという目的で使用される分娩ストールであるが、研究では、適切な環境を用意すれば分娩ストールを使わなくても圧死を防ぐことが可能だとされる。圧死の要因として、育種による大型化もある。母豚は大型化した自分の体をうまくコントロールできないことがあり、体を横たえる時はある程度まで体が傾くとドスンとそのまま倒れる。そのため子豚が圧死するリスクとなるとも言われる。母豚での跛行率は高く、最大48％にのぼり、蔓延率は8 - 16％の間とされている。15％の母豚が跛行が原因で淘汰されており、アメリカでは跛行は母豚淘汰の3番目に多い理由としてランク付けされている。原因としてはストールという拘束飼育による運動不足が挙げられる。しかし問題は育種と考えられている。イノシシは体重が90ｋｇに達するのに1年以上要するが、育種の結果、豚は半年で100ｋｇを超える。この増体を目的とした育種による骨形成不全（肢や関節の変形）が主因と考えられている。跛行は生産性へも負の要素となる。跛行の他、母豚の死の一般的な原因は、突然死、内臓脱出（子宮脱、膣脱、直腸脱）とされる。内臓脱出の割合は高く、一部の農場では雌豚の死亡の25～50％を占めるとも言われる。妊娠ストール飼育は内臓脱出の要因とも言われる。分娩後、母豚は自分の子豚を体臭などにより明確に識別して世話をする。子豚への21日前後の哺乳期間を経た後、交配用の豚舎に移動させられ、次の交配が行われる。横断的な研究によると、5産次までに淘汰される母豚は50％。一般的に2年間で4 - 6産し、繁殖用として役目を終えた雌豚（平均3歳）は、「飼い直し」をしても肉質の向上が見られないため、廃用となり屠殺される。その肉はソーセージなどの加工品に利用されることが多い。
Title: ブタ (Pig)
Section: 食用豚のライフサイクル
Subsection: 新生子豚－肥育豚

産まれたばかりの子豚（新生子豚）は皮下脂肪が他の動物種に比べて薄く被毛も少ないので寒さに弱いため、保温が必要になる。子豚は出生後12時間以内に母豚を嗅ぎ分けることができる。自然環境では、子豚の離乳は生後17週目ころに完了するが、現代の集約養豚では、子豚は生後21日齢ごろに人為的に母豚から離乳される。欧州連合（EU）のように、動物福祉への配慮から、離乳時期を28日齢以降と制限している地域もある。早期離乳は子豚への大きなストレスとなり、下痢が増加する要因にもなるため、離乳時期については再検討することが求められている。近年、子豚の死亡率は、平均で15%から20%まで変動している。離乳後、肥育豚として主に配合飼料を給餌し、豚舎内で群飼肥育される。成熟した豚は皮下脂肪が厚くなる。また豚の汗腺は未発達のため肥育豚は暑さに弱い。高温下では、摂食量を減らしたり、呼吸数を増やしたり冷たいコンクリート床に体を横たえたりして放熱量を増加させる。泥場でぬた打ちして体を冷やすという祖先種イノシシの習性を豚も持つが、飼育下では泥場がないため、糞尿を代わりにぬた打ちする。豚の寿命は10年から15年ほどだが、食用豚は6 - 7か月で105 - 110kg程度に仕上げられ、屠殺される。屠殺される豚の大半に胃潰瘍が認められるが、ストレスが大きな要因となっている。
Title: ブタ (Pig)
Section: 食用豚のライフサイクル
Subsection: 新生子豚－肥育豚

=歯切り新生子豚には8本の犬歯と切歯が生えており、母豚の乳頭の取り合いをする際に、他の子豚や母豚の乳房を傷つける可能性がある。また、乳頭を噛まれた母豚が授乳を拒否したり、急に立ち上がって子豚のけがや圧死の原因となったりする可能性がある。歯切りは、このような事故等を防止するための手段の一つと考えられている。ただし、研究は、歯切りの有無は、母豚乳房や同腹子豚への損傷、子豚の増体に影響しないため、歯切りの必要性は認められないと結論付ける。また。屋外放牧を行ったり、密飼いを避けるなどの、ストレスのない環境下では、歯の切断をしなくても損傷が起こらなかったり、かみつく行動が減ったりする。歯切は、子豚に、神経感染症や出血、骨折等の痛みを引き起こすことが知られる。そのため、欧州連合（EU）では歯の切断を日常的に行うことを禁止しており、デンマーク、ノルウェーでは歯の切断自体を禁止している。日本国内での法規制はなく、2018年の調査では63.6％、2023年の調査では46.2％が歯切りを実施していると推定される。又は切の8割はほぼ根元から切断されている。歯切りは通常生後7日以内に無麻酔で行われる。また、歯切の道具として日本の農家の9割以上がニッパーを使用している。断尾狭いところに多頭収容したり、敷料がない単調な環境が原因で、尾かじりが発生する。豚にとって行動欲求が高い探査行動が発現できないことが、豚が他のブタの尾をかじるという転嫁行動を引き起こす。尾かじりは豚舎内で広がりやすく、受けた豚の増体量低下や死亡リスクとなる。これを防止するために、生後7日以内に無麻酔で尾の切断が行われる。尾には血管および神経が通っており、切断による痛みが生じる。外傷性神経種が生じることもあり、これは恒常的な痛みをもたらす。日本国内での法規制はなく、8割強の農家で断尾が実施されていると推定される。一方で、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、リトアニアでは麻酔なしでの尾の切断を禁止あるいは規制しており、カナダでは2016年7月1日から、年齢にかかわらず痛みを制御する鎮痛剤を用いて行われなければならないとされている。フランスでは、豚の尾の日常的な切断により罰金に処せられたケースがある。またフランスでは断尾を行わない農家にボーナス金を支払う協同組合もある。断尾をしても尾かじりは発生する。また断尾した場合、尾の代わりに耳を噛むようになることも知られている。根本的な対策としては、豚が生来もっている探査行動を発現できる飼育環境の提供が必要となる。ワラを床においただけでも尾かじりによる損傷を軽減できるが、ワラだけでは探査行動は満たされない。様々なおもちゃを提供することで齧りは少なくなり、増体重は有意に重くなる。雄豚の去勢去勢は食肉とされた時の雄独特の雄臭を防ぐ、密飼での闘争を減少させる、雌雄混合飼育（交尾しない）を可能にするという目的で行われる。国内では90.6％で去勢が実施されていると推定される。去勢は通常生後1週間以内に実施され、鋭利なカミソリでふぐり（陰嚢）を切開し睾丸を取り出し、引き抜き、切り取る、という方法で行われる。処置中だけでなく処置後も痛みが継続する。去勢後は摂食や歩行などの活動量が減少する。音の分析では、麻酔なしで去勢した場合、通常の悲鳴よりもはるかに強い。1985年に去勢したブタと、去勢していないブタの鳴き声の比較研究が行われた。 そのため無麻酔の去勢は福祉的に貧困であるといえる。臭いは、雄豚が成熟した時に発現する。そのためブタが成熟してそういったものが発現する前に屠殺するのであれば必要はない。また、痛みを伴わないよう、外科的去勢は、十分な長時間持続性鎮痛剤を使用するという条件ならば行われるべきである。日本国内での法規制はなく、ほぼ100％の雄豚に無麻酔で去勢が実施されている。一方で、外科的去勢を規制する国も出てきている。欧州連合（EU）では、2018年からは、自主的に外科的去勢を「原則」終了することとした。スイスは2009年に、デンマークは2019年に、無麻酔去勢を禁止した。カナダでは2016年以降麻酔なしでの豚の去勢は禁止、ドイツでは2019年1月から国内外の子豚の無麻酔去勢が禁止される。2022年1月1日からフランスでも無麻酔去勢の禁止が決定した。 また去勢をほとんど行っていない国もある（去勢率：イギリス2%、ポルトガル12.5%、スペイン15%、オランダ20%）。オーストラリアでは性成熟を迎えて臭いが出てしまう前の屠殺や、免疫学的去勢製剤（ワクチン接種で、精巣機能を阻害する抗体を産生させ、性成熟を遅らせることができる。日本でも2010年に承認済。）が一般的であり、動物福祉の観点から外科的去勢はほとんど行われていない。ブラジルの大手豚肉生産者はすべて、鎮痛剤なしでの子豚の去勢を中止し、代わりに免疫学的去勢製剤を実施している。耳標子豚の耳翼に切り込みを入れ、切り込みの数や場所で個体識別する耳刻が管理手法として用いられるが、切り込みを入れる箇所も多く、子豚に多大な苦痛を与える。
Title: ブタ (Pig)
Section: 薬剤投与

抗生物質は、ストレスによる呼吸器系、腸系、生殖器系の病気の予防・治療のために飼料添加や注射などで投与される。また人工授精用精液の細菌増力防止としても使用される。去勢や断尾、強制離乳など、豚の幼少期にはストレスの高い管理が行われることが多く、子豚が最も抗生物質が使用される年齢層となっている。養牛や養鶏と比べ、養豚は抗生物質の使用量が高い。イギリスの調査は、同国内スーパーマーケットの豚肉の10％が薬剤耐性菌に感染していると報告する。現代の集約養豚システムにおける高い飼育密度は、豚をストレスや病原体、呼吸器系疾患リスクにさらしており、その結果、2030 年までに農場での抗生物質の使用は 11.5% 増加すると推定されている。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: 中東

イノシシの家畜化は、8000年以上前からユーラシア大陸の東西で行われ、各地で独立に家畜のブタが誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった古代オリエントや古代エジプトでも豚を食用としていた。古代エジプトではブタを飼う民は賤民とされていたことが、エジプトを脱出した古代イスラエル人と、その宗教を受け継いだユダヤ人のユダヤ教カシュルート、およびユダヤ教の影響を受けて誕生したイスラム教においては、豚肉の肉食が食のタブーとなった原因とする説がある。実用上の理由としては、過去に生の豚肉を食べて食中毒になる人が多かったからという説がある。宗教上の理由としては、ユダヤ語聖書『レビ記』では、「四足の獣のうち、反芻しないもの」の肉を食べることが禁じられ、イスラム教の聖典『クルアーン』（コーラン）ではブタは不浄な動物であるとされているからである。補給の都合上、イスラエル軍やイスラム国家の軍でも糧食として用いられる例があるが、豚肉のみの専門の食器を使い、食後は全て破棄している。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: ヨーロッパ

ヨーロッパからアジアにかけては5000-1万年前の遺跡から豚の骨が出土している。古代ローマ人も豚を食べなかった訳ではないが、ブタの飼育が発達したのは北方森林地帯のゲルマン人やケルト人の食文化においてだった。日照時間が短く寒冷で、土壌のやせたヨーロッパでは、穀物の生産性が低い。このため、秋になるとナラ（オーク）の森にブタを放してドングリを食べさせて太らせる豚の放牧が行われた。それを屠畜して食塩と硝石で処理して主要な保存食にしたのである。後にアメリカ大陸からジャガイモやトウモロコシがもたらされると、土地の面積当たりの収穫量が多いそれらがブタの飼料として利用されることになる。ドイツやスペイン、イタリアなどのハムやベーコン、ソーセージはこういった伝統を受け継ぐ。また、時代が進むと、軍用の食料として、しばしば生きたまま軍艦や潜水艦などに積載された。フランスでは12世紀まで、町の清掃のために首に鈴をつけて放牧していたが、1131年10月13日にフィリップ王子を落馬させて死亡させてしまったことから放牧は禁止された。唯一許されたのは、皮膚病の治療に豚の油を使っていた聖アントニウスの信徒が飼っている豚である。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: アジア

豚の遺骨として最も古いものは中国南部の一万年前のものである。東アジアでは中国の新石器時代からブタは家畜化されていた。中国南部を発祥地とするオーストロネシア語族は南太平洋にまでブタを連れて行った。満州民族の先祖である挹婁人、勿吉人、靺鞨人は寒冷な満州の森林地帯に住んでいるので、ブタを盛んに飼育し、極寒時にはブタの脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。豚は現代中国や台湾でもよく食べられ、中華料理で重要な食材となっている。中国語で単に「肉」といえば豚肉を指すほどで、飼育量も世界最大である。これに対して、中国で牛肉は農耕用に使われた廃牛や水牛を利用する程度で、食用としては硬すぎたり筋張ったりし、それほど好まれなかった。朝鮮半島（特に韓国）では、縁起の良い動物とされている。漢字の「豚」を朝鮮語読みした「トン（돈、2000年式ローマ字転写：don、MR式ローマ字転写：ton）」が、「お金」を意味する朝鮮語（固有語）と綴りが同じためである。ブタ型の貯金箱に人気があり、「ブタの夢を見るとお金が貯まる」と言われ、宝くじを買ったりする。なお、朝鮮語の固有語では「豚」は「テジ（돼지、dwaeji / twaeji）」といい、イノシシは「メッテジ（멧돼지、metdwaeji / mettwaeji）」という。ベトナム料理でも祝い事や廟への供物などに子豚の丸焼きを用意したり、ティット・コー（豚の角煮、thịt kho）や、焼豚を載せたライスヌードルであるブン・ティット・ヌオン (Bún thịt nướng) が日常的に食べられたりするなど、中国文化を受けてブタは食材として重要である。中国語同様、ベトナム語でも単に「肉（thịt）」といえば豚肉（thịt heo）を指す。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: オセアニア

南太平洋諸島の文化において、ブタは唯一の大型食用家畜として重要視された。元々これらの島々にはブタは生息していなかったが、紀元前10世紀頃から始まったオーストロネシア語族の拡散にともなってブタも海を渡り、メラネシアやポリネシアの多くの島々で重要な家畜となった。一方で、オーストラリアやニュージーランド、イースター島やトゥアモトゥ諸島などのようにブタが持ち込まれなかった島々も存在する。また、ミクロネシアの一部諸島のように、いったん持ち込まれたブタが何らかの理由によって絶滅したところも存在する。ブタの飼育された島々においてブタは儀式の際などに屠られる特別な食料となり、またバヌアツなどにおいてはブタの牙が富の象徴とされた。この際、ブタの牙はできるだけ長く伸びているものほど珍重され、高い価値を持った。長く伸び円弧を描いたブタの牙は、富の象徴としてバヌアツの国旗にも描かれている。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: 日本列島

=日本列島では縄文時代、主にシカやイノシシを対象とする狩猟が行われていた。縄文時代の遺跡から出土するイノシシ骨では飼養段階の家畜利用を示す家畜化現象の骨が出土していることが指摘され、日本列島における家畜化の可能性も考えられている。一方で、イノシシ飼養はいずれも限定的なもので疑問視する見解も見られる。弥生時代には日本列島においても本格的な稲作農耕が開始される。中国大陸では農耕はブタやウマ、ウシなど家畜が伴うものであるのに対し、日本列島における弥生期の遺跡からは長らく家畜の痕跡が見られないことから、家畜利用を欠いた「欠畜農耕」であると理解されていた。1988年 - 1989年には大分県大分市の下郡桑苗遺跡において弥生時代の完形のイノシシ類頭蓋骨3点とブタ頭蓋骨が出土し、さらに九州や本州の遺跡においてブタやニワトリの出土事例が相次いだ。また、縄文時代の本州においてはシカとイノシシの出土比率がほぼ1：1であるのに対し、弥生時代には「イノシシ」の比率が増加し、また成獣よりも若獣が多く出土している傾向が指摘されていた。この弥生時代の「イノシシ」に関しては、西本豊弘が下郡桑苗遺跡出土のイノシシ類骨に骨の家畜化現象が認められることから、野生のイノシシではなく家畜としての「ブタ」であるとした。その後、弥生ブタの発見事例が相次ぎ、1999年時点で10か所以上からの弥生遺跡において弥生ブタが確認されている。弥生時代の遺跡において「イノシシ」の出土比率が高く、中でも若獣が多い点は「イノシシ」の骨の中に家畜化されたブタが混在している可能性が指摘された。弥生ブタに関しては縄文時代からイノシシが家畜化されてブタになったのではなく、中国大陸から家畜としてのブタが持ち込まれたとする説があり、1991年と1993年に西本豊弘により指摘された。これは、縄文時代に過渡的な段階のイノシシが見られず弥生時代に突如として家畜化されたブタが出現している点や、日本列島のイノシシの個体サイズが地域的に差があるが弥生ブタはこれとかけ離れたサイズである点などが理由とされる。2000年には小澤智生が、中国産ブタとニホンイノシシは255塩基対のうち塩基座502により区別が可能であるとし、現生の中国と日本のイノシシ、ブタに関してミトコンドリアDNAの分析を行い、日本国内の弥生ブタとされる資料12点のうち11点がニホンイノシシと同タイプの塩基配列を持ち、弥生ブタはニホンイノシシそのものであるとした。これに対して、2003年には石黒直隆らが、塩基座502によるイノシシとブタの区別自体に疑義を唱え、新たに255塩基対を含む574塩基対による系統解析を行い、10資料のうち6資料が現生イノシシと同じグループに、4資料は東アジア系家畜ブタと同じグループに含まれ、大陸から持ち込まれた家畜豚は九州・四国の西日本西部地域に限られている点を指摘した。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: 日本列島

=続く古墳時代の遺跡からもブタの骨は出土している。『日本書紀』『万葉集』『古事記』にみられる「猪飼」「猪甘」「猪養」などの言葉の「猪」はブタの意味であり、ブタが飼われていたことがわかる。天武天皇は675年に、ウシとウマ、イヌ、ニホンザル、ニワトリの肉食の禁止を定めた。だが、これは正確に言えば、肉食の全面禁止を目的としたのではなく、稲作を促進し安定した税収を確保する観点から出された、稲作に役立つ動物の保護を目的として出された命令であり、禁止期間は稲作が行われる4 - 9月に限定されていた。しかも、当時の肉食の中心であったイノシシやシカをはじめとして、この勅令で指定されなかった動物の肉を食べることは一年を通して禁止されておらず、豚肉を食べることは禁止されてはいない。しかし、律令体制の確立の上で、米を税の中心（租）とする観点から、米の神聖さが強調されるようになった。当初は、稲作に役に立つウシやウマの肉を食べることが稲作の妨げになると考えられたが、時代が経つにつれて、ウシやウマに限らず、肉食そのものが穢れ・悪業と見なされるようになり、ブタの飼育も途絶えてしまった。イノシシが採れる山間部では猪肉がぼたん鍋と称してわずかに食べられることもあった。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: 日本列島

=中世に琉球王国に属した沖縄県や鹿児島県の奄美地方では、古来からブタの飼育や食用が行われており、沖縄料理は「豚に始まり豚に終わる」ともいわれる。1385年に渡来したという黒豚のアグー（島豚＝シマウヮー）が有名で、現在の沖縄料理では最も重要な食材となっている。17世紀以前は牛肉も同様の座を占めていたが、羽地朝秀の改革によりウシの食用が禁止された。その後は中国からの冊封使節団を接待するため王府によりブタの大量生産が奨励されたことなども相まって、牛肉に代わる存在となっていった。しかし、昔は肉食はそれほど容易ではなく、「ハレの日」の料理として扱われていた。琉球王朝時代、豚は「ふーる」と呼ばれる所で飼育されていた。第二次世界大戦前の沖縄では、豚肉料理が食べられるのはせいぜい年に数回であり、普段はラードが豚肉の代用としてよく使われていたという。戦後、沖縄がアメリカ合衆国に統治されると、米兵が多く食べていたポーク・ランチョンミートの缶詰が広く利用されるようになり、現代の沖縄家庭料理に欠かせない素材となった。奄美地方を支配した薩摩藩でもブタを飼って食べており、佐藤信淵著『経済要録』（1827年）には、薩摩の江戸藩邸で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。西郷隆盛も豚肉が大好物であったと伝わっている。江戸幕府最後の征夷大将軍徳川慶喜は父徳川斉昭が島津斉彬から豚肉を送られていた（1845年5月2日〈6月6日〉の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様（豚好きの一橋様）と呼ばれた。新選組も西本願寺駐屯時に松本良順のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。薩英戦争の終結の際にイギリス側から在来の黒豚にイギリスから導入したバークシャー種を贈られ、在来のブタと交配し質を高めた。長崎においても、鎖国中で数少ない外交窓口であったことから、駐在する中国人の食用として豚が飼育されていた。卓袱料理にも取り入れられて、一部は日本人の食用としても供給され、司馬江漢がこれを食べた記録がある。多くの日本人にとっては忌み嫌われ、中国人の豚好きを揶揄した「楊貴妃は きれいな顔で 豚を食い」という川柳がある。
Title: ブタ (Pig)
Section: ブタの飼育史
Subsection: 日本列島

=明治維新以後、肉食は一般化していった。まず普及したのは牛鍋（すき焼き）にみられるように牛が圧倒的であり、豚肉の需要はすぐには伸びなかった。豚の飼育は増えたものの、これは東京近郊の農家が肥料を得るためで、食用が主目的ではなかった。しかし、日本政府が富国強兵策として1900年より養豚事業を開始し、1904年の日露戦争開戦により兵士に支給される食肉が増加、それに伴う牛肉の不足からの豚肉食の奨励が行われた。また大正元年（1912年）にコレラの流行が起きると、警視庁がコレラの流行を食い止めるために魚の生食を制限し、火を通すことが前提である肉食を奨励した。この際、上述のように豚が多く飼育されていた東京や関東地方において安価であった豚肉が注目された。これによって、それまで牛肉が主であったカツレツが豚に置き換えられて豚カツが誕生するなど豚肉料理がこの時期に多く誕生し、豚肉の需要が急増して、ブタも日本各地で再び飼われるようになった。特に関東大震災後に関東地方で養豚ブームが起き、供給量が増えて安価になった。琉球の島豚は1902年にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが名護市や奄美大島などで復元されている。
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種

主な品種（breeds）に大ヨークシャー種、高座豚、富士幻豚に代表されるヨークシャー種（俗称「中ヨークシャー種」）、ランドレース種、デュロック種、黒豚に代表されるバークシャー種、ハンプシャー種などがある。近年では、これらの品種の二つか三つ（三元交配）を掛け合わせて肉豚を生産することが多い。肉質の良い品種、子豚を多く生む品種を使いハイブリッド豚も作られている。黒豚と中ヨークシャー種は肉が特に美味だとされるが、小柄で肥育に日数を要する（アメリカ系バークシャー種を除く）。純粋な中ヨークシャー種を肉用に肥育することは少ない。日本においては「黒豚」と表示して販売できるのはバークシャー純粋種のみとされている。ブタとイノシシは生物分類学上同じ種（species）である。実際相互に交配可能であり、生まれてくる仔はイノブタといわれる。ブタの品種については、養豚#品種の項を参照。
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種
Subsection: ブランド豚

日本においては、ブランド豚（銘柄豚）を名乗るうえで特に規制はなく、法的な定義も定められていない。日本における豚肉のブランド化は1950年代後半から開始されているが、それは一部に限られた。1980年代後半に牛肉輸入の自由化と円高による輸入拡大によって輸入牛肉が豚肉と競合商品になったことで、1990年代初頭にかけて豚肉のブランド化は急増した。その後は毎年安定的に新規ブランド豚の設立がみられ、豚肉におけるブランド化は一般的なものとなった。ブランド化については、農協、個人農場、生産者グループ、株式会社、行政などさまざまな実施主体がある。ブランド名は地域名あるいは地域を連想させる事物名を冠した名称が多く、ブランド化が必ずしも高品質であることは意味しない（明確で客観的な、法的な品質評価基準が存在しない）ことから、ブランド豚は産地表示的意味合いが強いともいえる。実情として、多くのブランドでは、単なる産地名表示とは異なっており、何らかのかたちで一般豚とは異なるものであることを主張して一般豚との差別化をうたっている。差別化のポイントとしては、豚の品種や血統、豚の飼料内容や飼養環境、投薬管理などが多い。
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種
Subsection: ブランド豚

=かごしま黒豚・鹿児島黒豚 - 明治時代に琉球から伝えられた島豚とイギリスから導入したバークシャー種を掛け合わせ改良され、本来の鹿児島黒豚が誕生。昭和に入り生産者を守る観点より多産系で発育の早い白豚との交配が進み、俗に言う黒豚三元豚が誕生した。明治に交配され本来の鹿児島黒豚は鼻がしゃくれていたが、昭和の黒豚は鼻筋がとおっている黒豚である。その後その黒豚とアメリカンバークシャー種との交配も進められた。高級志向の流れもあり、再びイギリス系バークシャー種との交配が進められ、現在の鹿児島黒豚がある。明治古来からの血統を継ぐ鼻のしゃくれている鹿児島黒豚も少ないながらも飼育されており、希少価値も高い。富士幻豚（ふじげんとん）- 中ヨークシャー種の掛け合わせ二元交配豚。高座豚TOKYO X（トーキョーエックス） - 東京都が系統造成した。生産拠点は多摩地区のほか、周辺の他県にもある。枝肉が上規格のみをTOKYO Xとして認定している。イベリコ豚白金豚（はっきんとん）茶美豚（チャーミートン）平牧三元豚 - ランドレース種とデュロック種を掛け合わせ、それとバークシャー種を掛け合わせた三元交配豚。山形の特産品。当初は「平牧黒豚」という名称で販売していたが、食肉公正競争規約第4条第5号、第10条第5号及び、規約に基づく食肉公正競争規約施行規則にあわせて現在の名称に変更した。桃豚 - 秋田の特産品。杜仲豚（とちゅうとん） - 秋田県大仙市の特産品。幻霜ポーク（げんそうぽーく） - 広島県産。ランドレース種と大ヨークシャー種とデュロック種を掛け合わせた。元気豚（げんきぶた） - 千葉県多古町の特産品。チバザポーク銘柄豚の1つ。ローズポーク - 茨城県が全国に先駆けて系統造成し1979年に認定されたランドレース種系統豚「ローズL」を使ってできた銘柄豚。さらに大ヨークシャー種、デュロック種の系統豚を掛け合わせて生産している。おおいたL07 - 大分県が系統造成したランドレース種系統豚。2007年登録。シルクポーク - 秋田県横手市の特産品。ひょうご雪姫ポーク - 兵庫県の近年開発された新ブランド。一般的な三元交配豚でありながら、赤身に脂肪のサシが入るのが特徴。桃色吐息 - 兵庫県姫路市。京丹波ぽーく - 平成7年から約10年かけて造成したデュロック種の系統で、「発育の早さ」と「ジューシーな肉質」の特長を有している。八鹿豚 - 兵庫県養父市（旧八鹿町）。愛媛甘とろ豚 - 中ヨークシャー種純粋交配豚に、愛媛県産ハダカムギを与えた新ブランド。和豚もちぶた - ランドレース種×ラージホワイト種にデュロック種を掛け合わせた豚。独自配合の飼料を使う。獣臭がなく、きめが細かく脂身がさっぱりしている。αのめぐみ（アルファのめぐみ） - 石川県の産学官が共同開発したブランド豚。一般的な豚と比べ「α-リノレン酸」の含有量が多いのが特徴。トトリコ豚 - 鳥取県のブランド豚。餌にドングリを用いる黒豚。アボカドポーク (アボ豚・アボトン) - 千葉県のブランド豚。飼育過程において一定期間、アボカドまたはアボカドオイルを豚に与えて飼育するのが特徴である。玉城豚 - 三重県のブランド豚。
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種
Subsection: ブランド豚

=アグー - 沖縄の在来種を元祖とした産業豚。今帰仁アグー（ナキジンアグー） - 沖縄県今帰仁村産。沖縄在来種の閉鎖育種による系統選抜種。ミトコンドリアDNAの解析では他のアグーと異なる東アジアで飼育される豚のグループに入る。胸椎、腰椎の数がイノシシと同数であり、東洋種の特徴を残す。性成熟が約100日であり卵巣摘出をしていた沖縄の伝統的な雌豚の生理生態を残す。遺伝的に筋繊維が細く張りがあり脂肪融点が低く超美味である。平成24年3月に商標が登録されている。あぐー - JAおきなわの登録商標。アグーの血を4分の1以上継ぐ交配豚の生産業者に対して与えられる。
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種
Subsection: ブランド豚

=梅山豚（めいしゃんとん）金華豚
Title: ブタ (Pig)
Section: 品種
Subsection: 小型品種

ミニブタミニブタ（miniature pig; mini-pig）は品種改良の結果生まれた愛玩動物・実験動物である。ブタとして「ミニ」であっても、体重は概ね40 - 70kgあり、100kg以上に育つ個体もある。元々家畜として飼われていたブタの小型のもの（中国南部、東南アジアのものが多い）と、交雑によって作られた種類とがある。交雑種は主に実験動物用に開発されたもので、クラウン系ミニブタやゲッティンゲン系ミニブタなどがある。アメリカ、イギリス、ドイツ、オーストラリア、日本などでペットとして飼われているミニブタは、ほとんどがベトナムを起源とし、ヨーロッパ→アメリカ→日本に移入された太鼓腹（ポットベリー）から名づけられたポットベリーピッグ（ポットベリー種）であり、ドイツで開発された「ゲッティンゲン」の血を引くものと思われるものもある。マイクロブタマイクロブタはミニブタをさらに品種改良し、体重が成長停止時で18 - 40kg程度まで育つようにした実験動物・愛玩動物のブタの品種である。
Title: ブタ (Pig)
Section: 野生ブタ（野ブタ）

ブタが豚舎等から逃げ出し野生化すると、全身に剛毛が生え、牙が伸び（正確には家畜のブタも牙が生えるが、安全のために切っている）、先祖返りしてイノシシ化することがある。イノシシの牙よりブタの牙の方が曲がっているため、これで区別をつける。ブタは西欧諸国により植民地化された大洋に散在する離島に食料として狩るために放され、ハワイなどでも見かけることがある。イノシシとの混血をイノブタと呼ぶ。アメリカ合衆国では、2004年にジョージア州で射殺され、写真が公表された巨大なブタのような動物がホグジラと命名された。埋められた死骸を調査した結果、野生化したブタと推測されている。
Title: ブタ (Pig)
Section: 文化

食のタブーイスラム教（ハラール）・ユダヤ教（レビ記11章7節）・仏教（五戒の不殺生戒）などで豚を食べる事がタブーとされている。この理由として寄生虫説があるが、寄生されてから症状が出るまで長い期間があり、豚肉と寄生虫との因果関係が科学者によって解明されたのは1859年のことなので、古代でタブーの理由とするのは難しいだろう。そのほかに、動物の腐肉・排泄物を食べることから汚いとされた説、人間の食料と競合する餌を食べることから砂漠や放牧の文化がない食料枯渇地域では飼育そのものが難しくもともと当該地域で飼育していなかった説などがある。博物館イベントLa Pourcailhade - 展示、大食い、ブタの鳴きまねなどが行われるフランスのお祭り。豚の日 - 毎年3月1日にアメリカ合衆国で開催されるブタを祝う行事。文字について「豕」という漢字はブタの姿を象った象形文字である。多くの漢字辞典・漢和辞典では豕部という部首が設けられている。なお、「家」という漢字は発音を表す「𢑓」と意味を示す「宀」からなる形声文字で、今日「豕」と書かれる部分はもともと音符「𢑓」だった部分が訛変を経たものである。「家」を象形文字や会意文字に見立てて、人間の家が豚小屋と一体で使用されていた背景（豚便所など）から来ているなどと説明されることがあるが、非科学的な俗説に過ぎない。現代中国語では、「ブタ」は「豬（＝繁体字）／猪（＝簡体字）」と表記され、ヂュー（zhū）と呼ぶ。古語では「豕」（シー shǐ）が使われた。西遊記に登場する猪八戒はブタに天蓬元帥の魂が宿った神仙で、「猪（豬）」は「朱」（zhū、中国ではよくある姓）と音が通じるために姓は「朱」にされていた。しかし明代に皇帝の姓が「朱」であったため、これを憚ってもとの意の通り「猪（豬）」を用い、猪八戒となった。ブタを含むことわざ・慣用句・隠語「豚に真珠」 - 価値のわからない者に貴重なものを与えても意味がない、という意味。聖書・マタイによる福音書7章6が言葉の由来。同義に日本独自の言葉として「猫に小判」「馬の耳に念仏」。「豚は太らせてから食え」 - 文字通り。転じて、他者や団体から利権や金品を普通に巻き上げるのではなく、それらへ投資援助するなどして潤わせ且つ油断させた所で、恩や強制でそれらをより多く搾り上げたり奪うこと。「豚を盗んで骨を施す」 - 大きな悪事の償いに小さな善行をすること。「豚もおだてりゃ木に登る」 - おだてられて調子にのっている人間を揶揄する言葉。福島県会津地方の慣用句だったのが、アニメ『ヤッターマン』放映をきっかけに全国で使われるようになった。「豚児（とんじ）」- 自分の息子をへりくだって言う言葉で、愚息と同意語。「荊妻（けいさい）豚児」は、愚妻と愚息。「遼東の豕（いのこ）」 - 世間ではありふれていることを知らずに自分一人で得意になること。「井の中の蛙」と同じ。遼東では白頭の豚が珍しかったことから。「三豕渉河（さんししょうか）」 - 漢字を見間違えたり、書き写し間違えること。孔子の弟子である子夏が晋で、『史記』の「己亥（きがい）渉河」という部分を、くずし書きされているためか「三豕渉河」と読み誤った人がいたため、指摘をしたという『呂氏春秋』に見える故事による。「亥豕之譌（がいしのか）」「魯魚亥豕（ろぎょがいし）」も同様に、似た漢字を読み間違えることを表す。「豕交獣畜（しこうじゅうちく）」 - 豚同様に交わり、獣のように飼育する。人間を獣扱いする。「封豕長蛇（ほうしちょうだ）」 - 大きなブタ（猪）と長い蛇。貪欲で残忍な人や国のたとえ。『春秋左氏伝』による成語。「メスブタ」- 性的にふしだらな女を罵る言葉。マゾヒズムの女が自称する場合もある。「猪（しし）食った報い」 - 悪いことをした報い。中世日本で禁忌とされた肉食を悪事になぞらえている。「それぞれの豚にサン・マルティンの日が来る」 - スペインで聖マルティヌスの日には豚を解体したことから、どんな者にもツケが廻ってくるとの意。その他「太っている人」「私利私欲を肥やす人」、また「特定の作品や分野への侮蔑」の比喩としてブタが用いられる。肥満者への蔑称として使われることが多いが、実際の豚の体脂肪率は平均的な成人男性より低い。Schwein haben - ドイツ語を直訳すると「豚を飼う」「豚を得る」で、思いがけない幸運を得ることを意味する。多産で貪欲に食べる豚は、所有者にとって裕福さの象徴ともされた。ブタにちなんだ言葉・事物ドイツでは、北欧神話の豊穣の神フレイの乗り物グリンブルスティにあやかり、新年や旅立ちに幸運の豚 (Gluecksschwein)と言って家族や友人で豚グッズを交換しあう。また、ドイツ語で豚を飼っているは、上記のように「思いがけない幸運をつかむ」を意味する慣用句である。ブタの貯金箱（ピギーバンク）は、ジャワ島で発見された12世紀が最古で、幸運の豚としているドイツでは13世紀に発見された豚の貯金箱が最古である。Pygg という種類の粘土があったため、イギリスの陶器職人が Pig と聞き間違いで作り、豚は子供をたくさん産むことから縁起がよいとして定着した。ブタを形取った蚊取線香置き（蚊遣り豚）もよくみられる。「ブタカバン」 - 荷物がたくさん入った鞄のことを俗に呼ぶ。「ブタ箱」 - 警察署の留置場のこと。おいちょかぶでは「0」のことを、ポーカー等では役が全くないクズ手のことを、それぞれ「ブタ」と呼ぶ。ポーカーに関しては「ポーク」が由来であると考えられている。韓国やベトナムを含め、日本を除く東アジア漢字文化圏では、原則として十二支の亥年は「豚年」である。豚に関する作品豚は民話、寓話・童話、アニメーション等に、擬人化されたキャラクターとしてよく登場する。
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: abstract

ハヤブサ（隼、鶻、鸇、Falco peregrinus）は、ハヤブサ科ハヤブサ属に分類される鳥類である。種小名peregrinusは「外来の、放浪する」の意味である。和名の由来は、飛行速度の速さから「速飛翼(はやとびつばさ)、速翼(はやつばさ)」が転じて「はやぶさ」になったとされる。急降下時の最高速度は時速300キロメートル以上にも達し、世界最速の動物の一つとして知られる。
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: 分布

地球上の南極大陸を除く地域に分布する。英名「Peregrine Falcon」は「放浪者」という意味も持ち、砂漠からツンドラ地帯、大都市まで幅広く生息する。F. p. furuitiiシマハヤブサ日本（北硫黄島＜絶滅？＞）寒冷地に分布する個体群は、冬季になると温帯域や熱帯域へ移動し越冬する。日本では亜種ハヤブサが周年生息（留鳥）し、冬季に亜種オオハヤブサが越冬のため稀に飛来する（冬鳥）。
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: 形態

メスの方が大型になり、全長はオス38-45センチメートル、メス46-51センチメートル程度である。翼開張時は84-120センチメートル。体重0.5-1.3キログラム。頭部の羽衣は黒い。頬に黒い髭状の斑紋が入る。体上面や翼上面の羽衣は青みがかった黒。喉から体下面の羽衣は白く、胸部から体側面にかけて黒褐色の横縞が入る。眼瞼は黄色く、虹彩は暗褐色。嘴の色彩は黒く、基部は青灰色。嘴基部を覆う肉質（蝋膜）は黄色。
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: 分類

ハヤブサは19亜種に分けられる。Falco peregrinus anatumアメリカハヤブサFalco peregrinus calidusウスハヤブサFalco peregrinus furuitii     シマハヤブサFalco peregrinus hartertiシベリアハヤブサFalco peregrinus japonensisハヤブサFalco peregrinus pealeiオオハヤブサFalco peregrinus peregrinusTunstall, 1771Falco peregrinus tundriusツンドラハヤブサ - など
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: 生態

ヒトが建設した高層ビル群での営巣例も確認されているものの、自然界でのハヤブサは、河川、湖沼、海岸などの周辺に生息する。猛禽類であり、食性は動物食で、主にスズメやハト、ムクドリ、ヒヨドリなどの体重1.8キログラム以下の鳥類を食べる。ネズミや魚類やトカゲなども食べることもある。獲物となるヒヨドリやハトなど中型の鳥を見通しの良い場所で探し、足で掴んだり、蹴ったりして仕留めるほか、水面に叩きつけて捕える。水平飛行時の速度は100 km/h 前後、急降下時の速度は最高約400 km/h にもなるとされる。繁殖形態は卵生。巣を作らずに（人工建築物に卵を産んだり、他の鳥類の古巣を利用した例もある）、日本では3月か4月に、3個か4個の卵を断崖の窪みに産む。主にメスが抱卵し、抱卵期間は29-32日。雛は孵化してから35-42日で巣立つ。生後2年で性成熟する。
Title: ハヤブサ (Peregrine falcon)
Section: ヒトとの関係

開発や採掘による生息地の破壊などにより生息数は少なくなっている。1993年に絶滅のおそれのある野生動植物の種の保存に関する法律施行に伴い亜種シマハヤブサと亜種ハヤブサが、日本における希少野生動植物種に指定されている。イギリスでは、太陽光発電所の太陽光パネルに糞をするカモメを追い払うために、ハヤブサを定期的に放している発電所が存在する。その一方で、現代の都市部は彼らが営巣する断崖絶壁に類似した高層ビルが多く、また獲物の小鳥やネズミなども確保できることから、高層ビルに生活圏を移して個体数を増加させつつあるとの指摘もなされている。古来より鷹狩で用いられる鳥としても知られ、愛好する鷹匠も多い。また、その飛行速度からしばしば速さの象徴としても扱われる。1999年に「Frightful」と名付けられたハヤブサが最高時速320キロメートルを記録し「最も速い鳥(急降下時)」としてギネス世界記録に登録された。なお、実験上の最高速度は時速398キロメートルであるとされている。また、水平飛行時における世界最速の動物は、最高時速170キロメートルのハリオアマツバメである。国内希少野生動植物種鳥類のレッドリストF. p. furuitiiシマハヤブサ絶滅（環境省レッドリスト）F. p. japonensisハヤブサ絶滅危惧II類 (VU)（環境省レッドリスト）
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: abstract

イエスズメ（家雀、学名 Passer domesticus）は、スズメ目スズメ科の鳥類。和名は学名を含むヨーロッパ各言語からの直訳に由来する。
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: 形態

全長14-16cm、体重24-38g。大きさはスズメ (Passer montanus) よりやや大きい。翼長6.9-8.5cm。雌雄で体色が異なり、雄はスズメに似るが、頭に帽子を被ったような灰色の部分があり（ただし、イタリア半島やコルシカ島産の亜種イタリアスズメ P. d. italiae はこの灰色の部分が赤褐色になっている）、頬の黒斑がない。雌や若鳥は全体的に淡い茶褐色をした地味なカナリアといった風情で、特徴的なのは目の上に眉状の模様がある点ぐらいである。くちばしは、スズメ同様、若鳥は黄色いが成鳥は黒い。鳴き声はスズメに似る。
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: 分布

南極を除く全大陸に分布する汎存種で、世界一分布域の広い鳥類である。アフリカではナイル川下流域と大陸南部、セネガル周辺に分布する。近年はケニアのナイロビ周辺でも見られる。ユーラシアは分布の中心であり、温帯域のヨーロッパ、中央アジアを中心として、インド、中東、東南アジアといった熱帯域、寒帯域のシベリアと、全域に分布する。ただし東アジアは分布の空白域になっており、朝鮮半島、日本列島、台湾、フィリピン群島、インドネシアには自然分布していない。中国も分布はしているが数は少ない。こういった空白域にはそのニッチとしてスズメが人里に進出している。アメリカ大陸には元々生息していなかったが、1850年から1875年の間にイギリスから複数の都市に害虫駆除の目的で放されてから盛んに繁殖し、鉄道網の発達と共に穀類を積んだ貨物列車に便乗して分布域を広げた。同様にして、オーストラリアなどのオセアニア地域や、ハワイなどの島嶼にも導入された。空白域であった東アジアでもインドネシアには人為移入され現在定着している。日本では、1990年以降に、北海道の礼文島、利尻島（1990年8月）、天売島（1998年5月）、積丹半島の積丹町（1992年4月）で観察されたことがある。利尻島および積丹半島においてはスズメと交雑、繁殖したとされる。これらは、ロシア沿海地方もしくはサハリン州北部から渡ってきた迷鳥と考えられている。同様に迷鳥として秋田県八森町（現・八峰町）のほか、舳倉島（1994年5月）や見島（2008年4月）でも認められている。
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: 亜種

P. domesticus domesticus (Linneaus, 1758) - 基亜種イエスズメ。ヨーロッパ（イタリア半島やコルシカ島などを除く）からモンゴル、アムール川流域、ヤクーツク、中国北部・中国東北部にかけて分布。サハリン、カムチャツカ半島、チュクチ半島北東部にも局地的に分布し、日本、台湾、韓国では迷鳥。P. domesticus italiae - 亜種イタリアスズメ。フランス南東端部、アルプス山脈南部、イタリア、コルシカ島。別種イタリアスズメ (Passer italiae) とも分類され、またスペインスズメ (Passer hispaniolensis) と交雑することから、スペインスズメの亜種 P. hispaniolensis italiae ともされる。P. domesticus balearoibericus (Jordans, 1923) - スペインの地中海沿岸、バレアレス諸島、フランス、バルカン半島、アナトリア半島。P. domesticus tingitanus (Loche, 1867) - 北西アフリカ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア、リビア北東部）。P. domesticus rufidorsalis (C. L. Brehm, 1855) - スーダンのナイル川付近。P. domesticus niloticus (Nicoll & Bonhote, 1909) - 北東アフリカ（スエズ運河地帯からスーダン北部）。P. domesticus biblicus (Hartert, 1904) - キプロス島、レバント地方からトルコ、サウジアラビア北部、イラク、イラン西部。P. domesticus indicus (Jardine & Selby, 1835) - 南イスラエルからサウジアラビア北部、イラン南部、スリランカ、ミャンマー。P. domesticus hufufae (Ticehurst & Cheeseman, 1924) - アラビア半島北東部（オマーン北部から南部）。P. domesticus bactrianus (Zarudny & Kudashev, 1916) - 南コーカサスからカザフスタン、アフガニスタン、パキスタン北西部。P. domesticus hyrcanus (Zarudny & Kudashev, 1916) - 北イラン（南部からアルボルズ山脈）。P. domesticus persicus (Zarudny & Kudashev, 1916) - イラン中部からアフガニスタン南西部、パキスタン西端部。P. domesticus parkini (Whistler, 1920) - ヒマラヤ山脈（パキスタンからチベット南西部、ネパール、シッキム）。
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: 生態

ヨーロッパなどスズメ（Passer montanus）と競合している地域では、スズメを押しのけ人里の主要な野鳥となっており、スズメは人里から離れた森や山などでくらしている（スズメの英名 Tree Sparrow は森のスズメ、学名 Passer montanus は山のスズメという意味である）。スズメに限らず、同属他種と競合している地域ではたいてい体が大きく、都市環境に高度に適合した本種が優先種となって人里に住んでいるが、地域によっては仲良く混成しているところもある。雑食性で、果実、植物の種子、昆虫類を食べる。本来は種子食性で、クチバシの構造はイネ科植物の種子を割るのに都合の良いよう太く短くなっている。昆虫は成鳥も捕食するが、主としてヒナの餌に用いる。スズメ同様、春から夏にかけて人家や廃屋などに営巣する。かなり気が強くて横暴なところがあり、営巣に適した場所に他の鳥が巣をかけていると、相手が本種より大きな鳥であってもその巣を横取りしたり、すでにヒナが生まれていた場合はそのヒナを殺して追い出したりする。年2-3回ほど育雛し、一度に5-6羽を若鳥にまで育て上げるが、成鳥になるのはせいぜい年3羽ほどである。野生下での寿命は2-3年程度だが、飼育下では14年生きた記録がある。
Title: イエスズメ (House sparrow)
Section: 人間との関係

典型的なシナントロープであり、もともとの原産地はナイル川下流域にあり、それらが古代エジプトにおきた農耕の伝播と、それに伴う人間の移動につれて世界各地に広がったと考えられている。現に、シベリアにはもともと生息していなかったが、シベリア鉄道開通後にその沿線から徐々に分布を広げていった経緯が記録されている。ヨーロッパ人の入植したアメリカやオーストラリア、その他太洋島嶼の多くには害虫駆除目的で放鳥され、入植した人間とともに移動して分布域を広げ定着した。発祥の地アフリカにおいても、南アフリカやセネガル、ナイロビ周辺の個体群は同様に移入されたものである。東アジアにおける分布が手薄なのは米より麦を好む傾向があるからとする説もあるが、稲作の中心地であるタイやベトナムには自然分布しているので説得力に欠ける。本種は都市環境に対する適応力が高く、スズメと異なり、人間の出したゴミや残飯だけで繁殖まで行うことができる。それゆえ、英語にはfeathered mouse（羽ねずみ）と呼ばれるほか、ハワイではファストフード店のゴミ箱で頻繁にみられることからHamburger sparrow（ハンバーガースズメ）とも呼ばれる。こうした呼称からもわかるように、本種はアメリカ合衆国においては法律で保護されていない唯一の鳥類となっている。ヨーロッパの公園にいる本種は人懐こく、手に取れるような場所まで近寄り、人の手の上の餌をついばむ。これは長年に渡って保護されてきたからであり、保護されていない地域にいる個体は警戒心が強い。1990年以降になってヨーロッパではなぜか個体数が激減している。なお激減の原因はいろいろ指摘されてはいるが、特定できる段階にはない。
Title: ニンニク (Garlic)
Section: abstract

ニンニク（大蒜、学名: Allium sativum）は、ヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため、球根（鱗茎）を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」（トウ）と呼ばれて野菜として調理される。強烈な風味を持つことから、肉食の習慣がある地域で肉類と併用し、くさみを消す食材、香辛料として普及している。強精効果の為、禅門では敬遠された過去がある。
Title: ニンニク (Garlic)
Section: 概要

鱗茎（球根）の部分は世界各国で用いられる香辛料で、強烈な香りと風味を持つことから、肉食の習慣がある地域で普及している。古くから、疲労回復、強壮作用があることが知られており、古代エジプトや古代ギリシアでは、薬として使われていたといわれる。日本ではニンニクやノビル（野蒜）など鱗茎を食用とする臭いの強い（ネギ属の）植物を総称して蒜（ひる）と呼び、特にノビルと区別する場合にはオオヒル（大蒜）とも称した。漢方薬の生薬名は大蒜（たいさん）。ニンニクの語源は、困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語「忍辱」（にんにく）とされる。英語名のガーリック (garlic) でもよくよばれ、フランス語では ail（アオユ／アイユ）、イタリア語では aglio（アッリョ／アーリョ）という。ニンニクの標準学名は、Allium sativum L. であるが、狭義のニンニクの学名は Allium sativum L. 'Nipponicum' とされる。5月ごろに白い小さな花を咲かせるが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取る。摘み取った茎は柔らかい物であれば野菜として利用される。一般に市場に通年流通しているにんにくは、鱗茎を収穫後、乾燥して貯蔵したものである。また、初夏には「新にんにく」が出荷されている。にんにくが持つ強い香りは、加熱調理することによって香ばしい香りへと変化する。一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどで、代表種は鱗茎が6片集まって1個になった「ホワイト六片」「福地ホワイト」が知られている。一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。系統を大別すると、暖地系品種（壱岐早生、上海など）と寒地系品種（福地ホワイトなど）に分けられる。なお、ジャンボニンニクあるいは無臭ニンニクと呼ばれるものはニンニクとは別種であり、リーキ（ポロネギ）の1変種である。ニンニクは自然状態ではアリインを多量に含み、鱗茎がすりおろしなどで加工されて分解されるとアリシンに変化するが、どちらも非常に強力な成分であり、生で1日1片、加熱調理で1日3片を超えて摂取すると有害な副作用が現れる。
Title: ニンニク (Garlic)
Section: 歴史

原産地は中央アジアと推定されるが、既に紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されていた。また、紀元前1550年ごろにエジプトで書かれたという、現存する最古の医学書『エーベルス・パピルス』には薬としても記載されている。中国へは紀元前140年ごろに伝わり、日本には中国を経て8世紀ごろ（平安時代）には伝わっていたと見られる。日本では、禅宗の禅寺の戒壇石に「不許葷酒入山門」（くんしゅさんもんにいるをゆるさず）と刻まれるように、強壮作用が煩悩（淫欲）を増長するとされて仏教の僧侶の間ではニラ、ネギ等とともに五辛の一つとして食が禁じられた。漢字表記の「蒜」「大蒜」は漢語に由来する一方、仏教用語の「忍辱（にんにく）」がニンニクの語源となったとされる。『大和本草』巻之五 草之一 菜蔬類では、悪臭甚だしくとも効能が多いので人家に欠くべからざるものと評価された。古代日本では上記の通り禁葷食となったほか、肉や油を摂る習慣のなかった当時は食材としては刺激が強すぎるため、薬や強壮剤として用いることが主だったとされる。江戸時代に入り徐々に食材として用いられるようになり、料理書『料理物語』にはたぬき汁や鹿汁の添え物として、『江戸料理集』には鳥肉汁の薬味やタニシの和え物として使われた記述がある。近代に入り栄養面の研究が進むも、食後の口臭や体臭が忌避され続けたため食材としては長らく活用されなかったが、第二次世界大戦後の食の西洋化・多様化により需要が高まった。