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Title: 彩虹蛋糕 (Rainbow cookie)
Section: 特征

彩虹饼干通常由多层色彩鲜艳的杏仁海绵蛋糕（通常是杏仁糊/杏仁糖）、杏子和覆盆子果酱以及巧克力涂层构成。它们通常被称为“饼干”，不过其成分更接近于千层蛋糕或小蛋糕。通常彩虹饼干由[意大利国旗]]的颜色—白色、红色和绿色—所組成，而在特定节日时，彩虹饼干层的颜色可能会有所不同。
Title: 彩虹蛋糕 (Rainbow cookie)
Section: 历史

彩虹饼干最早是在19世纪末或20世纪初由纽约的意大利风味面包店推出的，后来传播到其他美国意大利裔社区。彩虹饼干在圣诞节特别受欢迎。
Title: 彩虹蛋糕 (Rainbow cookie)
Section: 历史
Subsection: 在犹太社区中

彩虹饼干在犹太人社区中很受欢迎，在美国各地（尤其是美国东北部）的犹太熟食店、犹太餐馆和犹太面包店很常見。20世纪初，来自东欧的大量犹太难民定居纽约市，他们通常定居在之前意大利人聚居的区域，正是在这个时候，美国犹太人开始接触彩虹饼干。彩虹饼干在安息日早晨以及全国各地的犹太教堂里都会供应。逾越节期间也会制作彩虹饼干，是用无酵饼粉或杏仁粉制作的（因为这个节日期间禁止人们製作需要发酵的食品）。犹太裔美国人根据自己的饮食习惯对这种饼干进行了改良，用人造黄油代替了原来使用的黄油（使它们成为中性饼干）。其他颜色变化可能包括蓝色和白色，而不是传统的彩虹色，以庆祝光明节，也代指以色列国旗。
Title: 獵人燴雞 (Cacciatore)
Section: abstract

獵人燴雞（英語：cacciatore，義大利語：pollo alla cacciatora）是一道傳統義大利飲食，名字來自義大利語的「獵人」，是指按照獵人烹調習慣的菜式，使用洋葱、香料、有時添加番茄及青椒並佐以葡萄酒調味的烹飪方式。此料理普遍使用雞肉為主，也有搭配兔肉或使用莎樂美腸佐以大蒜與胡椒的變化方法。
Title: 獵人燴雞 (Cacciatore)
Section: 製作

獵人燴雞的基本作法通常是先在大煎鍋中加熱幾個湯匙的橄欖油，放入撒了鹽和胡椒的雞肉在鍋中並每側煎三到四分鐘。盛起雞肉後，倒掉大多數的油脂。剩餘油脂用來翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜幾分鐘。一小罐的去皮番茄（去除其中液體並粗略切碎後）通常與迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入鍋內，而月桂葉以及剁碎的紅蘿蔔也可以使用來增加額外的甜味。煎好的雞肉放回鍋內並蓋上鍋蓋，再慢火煨煮約一個小時後就可以完成。此外，獵人燴雞往往搭配鄉村麵包或意大利麵。
Title: 獵人燴雞 (Cacciatore)
Section: 變化

這道主菜隨著不同區域中可取得的食材而有許多變化。例如，在意大利南部，獵人燴雞往往添加红葡萄酒，而意大利北部廚師則常使用白葡萄酒。也有一些作法中會使用蘑菇入菜。在美國，這道料理常以義大利式蕃茄醬調理，不過在義大利當地則不一定會含有番茄。
Title: 純豆腐鍋 (Sundubu-jjigae)
Section: abstract

純豆腐鍋（韩语：순두부찌개／순豆腐찌개 sundubu-jjigae）是韓國一種鍋類食品，由軟豆腐、蔬菜、菇類、海鮮、豬肉和牛肉加上苦椒醬混合烹調而成。這道菜通常直接以鍋上菜，在完成前加上一隻生雞蛋配白飯食用。
Title: 純豆腐鍋 (Sundubu-jjigae)
Section: 歷史

這種食物在20世紀80年代第一次出現在美國洛杉磯，是由朝鮮民族移民帶去美國。自BCD豆腐店在1996年於韓國城開張後，老闆研發了加入不同肉類的豆腐鍋，而令此食品出名起來。
Title: 蜗牛面包 (Ensaïmada)
Section: abstract

蜗牛面包（加泰隆尼亞語：ensaïmada）是發源自西班牙巴利阿里群島馬略卡島的糕點，外觀為螺旋狀，一般作為早餐或茶點，由高筋麵粉、水、糖、雞蛋、生麵團和一種加泰羅尼亞語名saïm的濃縮豬油製成，這種糕點也由此得名。常見於歐洲西南部、拉丁美洲和菲律賓。
Title: 泰式炒宽粉 (Drunken noodles)
Section: abstract

泰式炒宽粉（泰語：ผัดขี้เมา，皇家轉寫：phat khi mao，泰语发音：[pʰàt kʰîː māw]），直译为“炒醉鬼”，是一种常见的泰式料理。英文中常称为drunken noodles（醉面）或音译为pad kee mao。
Title: 泰式炒宽粉 (Drunken noodles)
Section: 作法

泰式炒宽粉一般由宽河粉，鸡、猪、牛肉或海鲜配上酱油、鱼露、蚝油、大蒜、辣椒、胡椒、打抛叶等炒制而成。有说法认为其味道辛辣、可以醒酒，故而得名“炒醉鬼”。
Title: 比司吉麵包 (Biscuit (bread))
Section: abstract

比司吉（英語：Biscuit）在美国英语和加拿大英語中是指在美國和加拿大部分地區一種是以泡打粉或小蘇打取代酵母作為化學膨鬆劑製成的小麵包。它的外麵皮烤得焦黃堅脆，內裡蓬鬆而綿軟，類似於英國的司康餅或昔德蘭群島的班諾克麵包。比司吉麵包、蘇打麵包和玉米麵包等烘焙麵食由於發酵製程不耗費時間，一般合稱為“速發麵包”（Quick breads）。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: abstract

雞蛋仔是一種香港街頭小吃，特點是其中一面內部呈中空及脆口，另一面則呈現蛋糕及柔軟口感，並散發蛋香。製作雞蛋仔時，先準備好以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模，再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤；製成後軟口感，並散發蛋香，呈現金黃色。現在世界各地可以見到它的蹤影。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: 起源

雞蛋仔發源自五十年代的香港，當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋，於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡，然後倒進模具烘焗；後來有人設計雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: 現況

雞蛋仔傳統上會放在炭火上烘烤而成，但近年為節省成本及安全，大多改用電爐。在香港，雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣，近年則有小食店製造。雞蛋仔除了作為小吃外，更可代替威化餅作為雪糕的配料。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: 製作方法

將所有的粉類過篩，並把油、水、淡奶和雞蛋混合打勻。篩後的粉與蛋漿混合，攪拌均勻。將面糊過濾以去除雜質。將雞蛋仔的模預熱、燒熱，並且刷上一層油。倒入面糊至摸子的半分滿。停留幾秒鐘，蓋上另外一半的蓋子，並馬上翻面。翻面後，每面各燒1至2分鐘，打開看看，若顏色差不多均勻上色就可以出爐了。可以使用叉子挑一挑，雞蛋仔就會從模子中脱出來了。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: 食法

香港在近年開始，都可見到許多店家製作雞蛋仔，並做出許多不同風味的雞蛋仔。例如：香芋雞蛋仔、西式雞蛋仔，有巧克力的雞蛋仔、抹茶雞蛋仔等，有冰淇淋的雞蛋仔來搭配。
Title: 雞蛋仔 (Egg waffle)
Section: 類似小吃

臺灣和香港有一種類似雞蛋仔的街頭小吃，名為雞蛋糕，作法類似車輪餅和章魚燒，把麵糊倒進模具裏，使用發粉（浹打粉）等膨劑，添加入水泥糊，加熱製成。
Title: 蒙布朗 (Mont Blanc (dessert))
Section: abstract

蒙布朗（法語：Mont blanc），港稱法式栗子蛋糕，簡稱栗子蛋糕，是一種以栗子為原料製成的法式甜點，其法語名稱因甜點形狀類似“覆雪的白朗峰”而得名。原味的蒙布朗以甜栗子泥為主要原料、佐以生奶油製成，以濃厚的栗子香氣為賣點。進入20世紀90年代後，發展出巧克力、香草、橙子、檸檬、覆盆莓、草莓、芒果等多種口味。
Title: 巧克力派 (Choco pie)
Section: abstract

巧克力派（朝鮮語：초코파이 chokopai）是一种蛋糕，由两层小圆饼组成，内有棉花糖馅，外覆巧克力。巧克力派（Choco pie）这个词起源于美国，但现在也被广泛用于韩国、日本以及其他国家。
Title: 巧克力派 (Choco pie)
Section: 历史

最早的版本可以追溯到1917年的美国南部。1929年，查塔努加面包店为田纳西州查塔努加的当地矿工制作了带有棉花糖馅和全麦饼干的“月饼”（Moon Pie）。1973年，韩国東洋制果公司（現好丽友）研发团队的一位成员到美国喬治亞州的一家酒店参观，受到了酒店餐厅里的巧克力涂层糖果的启发。他回到韩国后，开始尝试制作巧克力饼干蛋糕，並创造出了巧克力派。東洋制果此後推出好麗友巧克力派。由于好麗友巧克力派的成功，東洋制果公司因此改名为好丽友。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: abstract

麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在全世界範圍內都非常受歡迎，其辣度也經常会相应降低，並加上當地的調味料進行改造。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 历史

此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所创。因為陳劉氏臉上有麻点，人稱陳麻婆，她發明的这种燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。由於陳興盛飯鋪本是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊帘影動，合沽春酒醉先生。」在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。
Title: 麻婆豆腐 (Mapo tofu)
Section: 流傳與變化

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫县豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，製作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法並不常得見。台灣在1960年代製作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強調麻、辣、燙、鹹。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，並針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用蚝油和紹興酒，甚且有使用甜麵醬或八丁味噌為醬料者。近年來日本也流行使用花椒的正宗四川口味，稱為「四川麻婆豆腐」或「陳麻婆豆腐」。最常见的快餐版本为麻婆豆腐蓋飯。現有的其他變化組合吃法还有：麻婆豆腐麵（分乾拌及醬汁較多兩種）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐餅，還有少見之以熱麻婆豆腐拌涼麵等。
Title: 聖路易斯牛油蛋糕 (Gooey butter cake)
Section: abstract

聖路易斯牛油蛋糕（英語：Gooey butter cake）是來自美國密蘇里州聖路易斯的傳統蛋糕。主要成分有奶油、低筋麵粉、糖和蛋，厚度大約一吋，上面灑上糖粉。這種蛋糕甜蜜又濃郁，質地紮實，可以像布朗尼一樣切片。這種蛋糕通常是配咖啡吃的點心，並非正式的甜點蛋糕。主要分兩種：烘焙坊版本與另一種添加奶油起司版本。據說這種蛋糕起源於1930年代。聖路易斯會議和遊客委員會的網站有一份聖路易斯牛油蛋糕食譜，稱它是聖路易斯常見的古怪食物。蛋糕底層是黃色蛋糕麵糊和奶油，上層則由蛋、奶油起司、和杏仁香料。上桌前灑上糖粉。蛋糕出爐後應在室溫或微溫的情況下儘快品嘗。加奶油起司的版本比較接近原來的蛋糕，也更方便於在家中自製。在聖路易斯地區，幾乎所有的烘焙坊（包括當地連鎖超市）都是用另一種添加玉米糖漿、糖和蛋粉的食譜，而不會用蛋糕預拌粉或奶油起司。
Title: 樹蛋糕 (Šakotis)
Section: abstract

樹蛋糕（立陶宛語：Šakotis、波蘭語：Sękacz、白俄羅斯語：банкуха）是一種在立陶宛、波蘭、白俄羅斯等地的傳統點心，外觀以像是延伸許多樹枝模樣的樹幹為其特徵。
Title: 樹蛋糕 (Šakotis)
Section: 歷史

此甜點受到注目的時期，被認為是在波蘭立陶宛的博娜·斯福爾扎王后期間。當時博娜·斯福爾扎曾對約域治亞人族群實施農業基礎建設，這個當地的點心便逐漸在波蘭立陶宛國內流傳。而它獨特的外觀，在原名裡有「多枝的樹」、「分枝的樹」等意思。作為立陶宛、波蘭、白俄羅斯等地方的傳統點心，在2006年的歐洲日裡，樹蛋糕有被挑選為在歐洲咖啡館活動上代表立陶宛的甜點。同一年裡，波蘭瓦爾米亞-馬祖里省也將馬祖里亞當地的樹蛋糕列為該省具代表的傳統產品清單中。另外在2019年，白俄羅斯有把在Porazava一帶製作樹蛋糕的配方，列在白俄羅斯的官方歷史文化遺產名錄裡頭。
Title: 樹蛋糕 (Šakotis)
Section: 方法

樹蛋糕的製作方法，主要是將雞蛋麵糊淋在烤棒表面後，一邊不斷旋轉烤棒烘烤，一邊慢慢繼續淋上雞蛋麵糊。在旋轉過程中因麵糊尚未完全凝固，因此會有像水滴般慢慢流出的形狀，等冷卻完畢後，便形成像是有多樹枝的樹幹模樣。
Title: 磅蛋糕 (Pound cake)
Section: abstract

磅蛋糕（英語：Pound cake）是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英語：Batter type)裡極具代表性的一種，基本上在製作時採用固體油脂，利用其打發後包裹空氣之特性，使糕體麵糊加熱後易膨脹，產生鬆軟之質感，為避免其高油脂導致油水分離，配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺，在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕。
Title: 磅蛋糕 (Pound cake)
Section: 歷史

磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初，而 磅蛋糕 一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery（1747年出版）裡提及[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆），因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅，因此配方容易記憶，而使磅蛋糕受到青睞。
Title: 磅蛋糕 (Pound cake)
Section: 外部資料

磅蛋糕歷史 （页面存档备份，存于互联网档案馆）磅蛋糕介紹及做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 拉条子 (Laghman (food))
Section: abstract

拉条子，又称拉条兒、拌麵，在中亚地区则称为拉麵（維吾爾語：لەڭمەن‎、吉爾吉斯語：لەغمەن，哈薩克語：лағман，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。通常选用精白麵加水和制，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品。拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌麵菜是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱（新疆人称皮芽子，源自波斯語پیاز‎，甘肅人稱洋蒜）、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。
Title: 拉条子 (Laghman (food))
Section: 炒拉条子

兰州等地流行着炒拉条子的做法。
Title: 拉条子 (Laghman (food))
Section: 油泼棍棍

油拨棍棍面，也叫陕西拉条子，是关中地区特色名吃。
Title: 蜜瓜包 (Melonpan)
Section: abstract

蜜瓜包（日语：メロンパン meron pan，台湾稱為哈密瓜麵包，又称甜瓜包），是起源于日本的菓子麵包，主要分為纺锤形、圆形两种形状，圆形的在日本关西地区與部分四國、中国地区縣份泛称为日出麵包（サンライズ；sunrise），常和香港的菠萝面包混淆，但实际上是不同的面包。紡錘形蜜瓜包在台灣俗稱「炸彈麵包」。蜜瓜包的一大特征是，要在生面团上盖一层生的曲奇面团后烤製。
Title: 蜜瓜包 (Melonpan)
Section: 起源

有一种说法是，它是由亚美尼亚面包师伊万-萨戈扬在1910年根据法国烤饼加莱特发明的。 大仓喜八郎从满洲里哈尔滨的新哈尔滨酒店招聘到帝国酒店的伊万-萨戈扬，曾是俄罗斯帝国罗曼诺夫家族的宫廷厨师，因此对法国和维也纳（德国）的面包制作方法都很熟悉。 据说蜜瓜包诞生于俄罗斯将面包与各种技术和质地相结合的传统。有說蜜瓜包可能起源于由美国传入日本的墨西哥包，或德国的脆皮奶酥蛋糕，然而由于资料匮乏，皆无法证实。
Title: 蜜瓜包 (Melonpan)
Section: 名称由来

关于蜜瓜包的名称由来，有以下几种皆未被证实的说法。蜜瓜包表面的饼干质地层上，有着类似蜜瓜的沟纹，遂得称。这是主流说法。在日语，蛋白脆饼（Meringue）与蜜瓜（Melon）读法相似，遂讹传。早期，生面包团常常加入了蜜瓜味调料，遂得称。
Title: 咖啡蛋糕 (Coffee cake (American))
Section: abstract

咖啡蛋糕是指用含有咖啡味道的海綿蛋糕。咖啡蛋糕通常呈圆形，並且含有核桃、果实、桂皮、糖粉奶油细末，人們還會用碳酸氢钠发酵蛋糕。
Title: 熔岩巧克力蛋糕 (Molten chocolate cake)
Section: abstract

熔岩巧克力蛋糕（法語：mi-cuit au chocolat），或稱岩漿巧克力蛋糕（法語：gâteau au cœur coulant），香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰淇淋。熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
Title: 罌粟麵包卷 (Poppy seed roll)
Section: abstract

罌粟麵包卷（poppy seed roll）是一種在中歐和東歐地區流行的食物，主要在聖誕節和復活節期間食用。罌粟麵包卷的做法是在麵包卷中填入罌粟的種子和切碎的核桃糊。在匈牙利，聖誕節期間食用的糕點並不多，罌粟麵包卷是匈牙利具代表性的聖誕節甜點。
Title: 薑餅人 (Gingerbread man)
Section: abstract

薑餅人（英文：gingerbread man）是指用薑餅製成的人形曲奇餅乾，是耶誕節過節食品的一種。
Title: 薑餅人 (Gingerbread man)
Section: 歷史

西方早在十五世紀時，已開始製作薑餅，而到了十六世紀，已有將餅乾製成人形的習慣。有關薑餅人的最早記載則是在英國伊丽莎白一世的宮中：她命人將薑餅製成她重要客人的樣貌。
Title: 薑餅人 (Gingerbread man)
Section: 文學與大眾文化

〈薑餅人（The Gingerbread Man）〉：一個有關薑餅人的童話，它住在獨理徑，故事中的薑餅人最後被狐狸吃掉。《史瑞克》系列中，有一個是根據以上童話改編而成的薑餅人（Gingy）角色。有一首相當流行的歌叫〈Sweet Gingerbread Man〉。勞勃·阿特曼在1998年曾將約翰·葛里遜一個棄置了的故事改編為電影《The Gingerbread Man》，該片由簡尼夫·班納、勞勃·杜瓦、小勞勃·道尼及芳姬·詹森等主演。
Title: 薑餅人 (Gingerbread man)
Section: 另見

德式薑餅
Title: 起司麵疙瘩 (Halušky)
Section: abstract

起司面疙瘩（斯洛伐克語：haluška，捷克語：haluška、匈牙利語：galuska, haluska or nokedli; 羅馬尼亞語：gălușcă; 塞爾維亞語：galuška;  烏克蘭語：галушка; 立陶宛語：virtinukai）形式较多（可以是面条或者饺子的形状）、质地厚软，是斯洛伐克和捷克东部的莫拉维亚的传统食物，现今盛行于欧洲中部和东部。
Title: 起司麵疙瘩 (Halušky)
Section: 准备工作

手工制作是在木板上放置一层薄薄的面团，然后将其切碎成小块沸水下锅；有条件还可以使用一种专门制作起司面疙瘩的多孔筛子，上面的小孔可以自动将面团分割成二至三厘米的小面疙瘩，并在切落后直接落入锅中煮熟。虽然每个地区的做法各有不同，但是基本步骤是相通的：首先将水加入适量面粉中和成面糊，接着加入磨碎的土豆（有时也加入鸡蛋）并糅合至成型的面团。煮熟以后，再拌上各种配料，如芝士、肉、黄油、卷心菜、洋葱等。
Title: 起司麵疙瘩 (Halušky)
Section: 菜式

羊起司面疙瘩源于斯洛伐克和捷克东部的莫拉维亚，与同样源于斯洛伐克的传统食物酸菜培根（Strapačky）大同小异，只不过酸菜培根用的是酸菜而不是羊奶酪。起司面疙瘩在匈牙利普遍呈饺子的形状，常与匈牙利汤一起食用；而在美国则呈面条状，且面条里加入了鸡蛋。有些美国人在此之上还会加入切碎的卷心菜，这是由于现有的斯拉夫与日耳曼的移民者通常难以找到与羊奶酪（bryndza）近似的食材，于是便用廉价且常见的卷心菜作为了替代品。
Title: 印尼千层糕 (Spekkoek)
Section: abstract

印尼千层糕（荷蘭語：Spekkoek、印尼語：Kue lapis legit），印度尼西亚的一种夹心蛋糕，诞生于荷属东印度时期。它是欧洲多层炙叉蛋糕的印尼版，但它并不是在炙叉上烘焙而成的。制作印尼千层糕的主料是面粉、蛋黄和黄油，同时也还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料。千层糕在印尼非常受欢迎，但由于制作步骤比较多，常常仅作為节庆时的甜点食用，比如在圣诞节、春节和开斋节上，或者是在生日派对和婚礼上。在荷兰，千层糕常用作印尼菜风格餐“饭桌”的餐后甜点。
Title: 印尼千层糕 (Spekkoek)
Section: 语源

印尼千层糕在印度尼西亚当地称为“kue lapis legit”或“spekkoek”。“kue lapis legit”直译为“多层糕点”，其中“kue”源自闽南语“粿”，指糕点；“lapis”意为“层”；“legit”意为“黏的”。“spekkoek”一词则源自荷兰语，直译为“五花肉（样子的）蛋糕”，其中“spek”指五花肉或熏肉，“koek”指糕点。
Title: 印尼千层糕 (Spekkoek)
Section: 制作

印尼千层糕的层数通常会超过18层。面糊是用黄油、面粉和糖以1：1：2左右的比例调成而成的。在烤听中倒入少量的面糊，然后放入烤箱从上方炙烤。待第一层面糊变成金黄色后，将烤听取出来再倒入少量面糊烤下一层。盖顶带有炭火的荷兰烤箱是最适于烘焙印尼千层糕的，电烤箱则因为速度更快一些要比燃气烘炉更合适。由于丁香和豆蔻籽等印尼香料是东南亚及其周边地区的特产，在欧美一些地区很难买到，所以可以使用专门的印尼千层糕粉来代替。烘焙前将香料研磨和混合好才能让蛋糕制成后散发出浓郁的香味。调好的香料至少应该分三次加入到面糊中，以确保香料能够混合均匀。在印尼，千层糕有很多不同的口味，比如加入扁桃、腰果、奶酪、梅干或葡萄干等，甚至有的会加入巧克力和班兰叶来调味。
Title: 印尼千层糕 (Spekkoek)
Section: 市场

2010年，印尼千层糕在荷兰的单价为每千克大约20欧元。在印度尼西亚，一个小号的印尼千层糕就要花费400,000印尼盾（约€12.50）。
Title: 印尼千层糕 (Spekkoek)
Section: 参见

德巴泽尔大楼，阿姆斯特丹的一座大楼，昵称为“千层糕大楼”多層蛋糕泰式千層糕千層蛋糕
Title: 免翁牛柳 (Filet mignon)
Section: abstract

免翁牛柳（法語：Filet mignon），亦作菲力牛柳，是牛排的一種，為位於牛隻腰部的肉，在牛腰肉的末端，由於這個部位的肌肉不是負重的肌肉，結締組織比較少而較軟嫩，被認為是牛肉最嫩的部位，而且每頭牛只能切出4至6磅，因此售價最為昂貴。但在近年所追求的油脂氣味方面，此部位則较为缺乏，而以牛肉本身的鮮甜味道為主，適合3分～5分熟。
Title: 七味唐辛子 (Shichimi)
Section: abstract

七味唐辛子（日语：七味唐辛子/しちみとうがらし，罗马字：Shichimi tōgarashi），又稱七味或七味粉，是日本料理中一種以辣椒（唐辛子）為主材料的調味料，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。而在以前的江戶，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。通常七味粉用於烏龍麵或蕎麥麵的調味。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的乾辣椒粉。
Title: 七味唐辛子 (Shichimi)
Section: 材料

不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。這些材料主要为以下幾種：山椒麻子黑胡麻白胡麻陳皮紫蘇芥子青海苔生薑
Title: 七味唐辛子 (Shichimi)
Section: 参见

辣椒一味唐辛子
Title: 七味唐辛子 (Shichimi)
Section: 外部鏈結

日本のスパイスと『七味唐辛子』のお話 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 北海道醫療大學薬草に親しむ－七味唐辛子 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 内藤紀念藥博物館
Title: 解酲汤 (Haejang-guk)
Section: abstract

解酲汤（朝鮮語：해장국／解酲국?），一般又稱解酒湯，是韓國料理中有解酒功效的汤。解酲湯有多種款式，一般是用牛血、牛骨肉、大白菜乾等熬成的濃湯，但也有使用豬肉代替牛肉。
Title: 解酲汤 (Haejang-guk)
Section: 种类

解酲湯的製作方法和味道因地區而異。一般而言，首爾地區的解酒湯湯底用牛骨熬製，然後加入芽菜、蘿蔔、大白菜、大蔥、牛血塊、豆醬煮成豆醬湯。首爾鍾路區民進洞的解酲湯廣受食客歡迎。 其他解酲湯包括：排骨解酲汤（朝鮮語：뼈 해장국）:用猪排骨加辣椒粉，大葱等辅料一起煮沸而成。豆芽解酲汤（朝鮮語：콩나물 해장국）明太解酲汤（朝鮮語：황태 해장국）血块解酲汤（朝鮮語：선지 해장국）
Title: 炸冰淇淋 (Fried ice cream)
Section: abstract

炸冰淇淋是一種將結凍的冰淇淋裹上麵包屑、麵糊、玉米片或墨西哥薄餅後快速油炸，將外層炸至酥脆、但內餡保持冰涼的甜品。炸冰淇淋的起源沒有明確文獻紀載。坊間則流傳以下三種說法:1893年芝加哥哥倫布紀念博覽會起源說。該博覽會也被認為是聖代的起源。1894費城起源說。一間位於費城的公司宣稱他們於當年發明一種將冰淇淋裹上派皮下鍋油炸的美食。"日本天婦羅餐廳發明說。該說法盛行於1960年代。在美國與澳洲等地，炸冰淇淋因於1970-80年代作為亞洲(中式、韓式、日式)與墨西哥餐廳流行的飯後甜點，而被誤解為東方或中南美料理。
Title: 炸冰淇淋 (Fried ice cream)
Section: 另見

炸鮮奶
Title: 費南雪 (Financier (cake))
Section: abstract

費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是焦化奶油，就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名。傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀。
Title: 費南雪 (Financier (cake))
Section: 延伸閱讀

Gisslen, Wayne. 2008. "Professional Baking", John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. ISBN 978-0471783497Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recipes from the Beloved Parisian Confectioner", Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952The Chefs of Le Cordon Bleu. 2012. "Pâtisserie and Baking Foundations - Classic Recipes", Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179Valette, Murielle. 2013. "Patisserie: A Step-by-step Guide to Baking French Pastries at Home", Constable & Robinson, London, U.K. ISBN 978-1472110145Wells, Patricia. 1999. "The Food Lover's Guide to Paris", Workman Pub., New York City, New York. ISBN 978-0761114796
Title: 法国砂锅 (Casserole)
Section: abstract

法国砂锅（Casserole），又称法国烤锅，是一种大而深的烹调容器，一般用陶瓷或玻璃制成，可放入烤炉，也可直接在餐桌上盛放菜肴。該詞亦可指稱使用此容器烹调而成的菜肴。
Title: 法国砂锅 (Casserole)
Section: 名称源由

「casserole」一詞来自法语，词源是古法语中表示“大调羹”的“casse”一词。然而，英语中的「casserole」一词与法语中的「casserole」一词意义并不一样。法语中「casserole」指的是有长柄的平底锅，而对应英语中「casserole」可放入烤箱中烘烤的容器，则称为「plat à four」。
Title: 法国砂锅 (Casserole)
Section: 起源

最早起源于古代欧洲用陶土制成的容器烹煮肉汤的过程。
Title: 法国砂锅 (Casserole)
Section: 北美版本

在北美，此菜肴常由浓汤制成，是家庭宴会的常见菜色。
Title: 法国砂锅 (Casserole)
Section: 参见

餐具砂锅
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: abstract

扬州炒饭是一种源于中国并冠名为“扬州”的炒饭，根据其来源和制作形式而在各地区有所差异。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 廣州式
Subsection: 歷史

廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州，而是一種道地的粵式米飯。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，因為海參的價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯，水份含量較少，不易黏在一起，所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式，都以「揚州」為名，如「揚州鍋麵」和「揚州炒蛋」等，但知名度不及揚州炒飯。叉燒是廣東的地道食品，是製作揚州炒飯的主要材料。另一方面，中國大陸和台灣有一種與揚州炒飯類似的港式炒飯，台灣還有一種以廣州炒飯為名的炒飯。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 廣州式
Subsection: 用料

揚州炒飯是廣東及香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店的主要食品；在北美的中菜館也很常見；在臺灣、馬來西亞及新加坡常見於茶樓、飯店及港式餐館。廣州式的揚州炒飯對所用的材料沒有既定的標準，可說是各有各炒，但一般都包括以下的食材：白飯：為了飯粒不黏著，會採用經冷藏的「隔夜飯」。雞蛋：烹調雞蛋時一定要將蛋黃與蛋白攪拌均勻，否則效果不夠美觀。叉燒：切粒的叉燒，有店家會為節省成本而改用切成粒狀的火腿或餐肉，但仍以叉燒為佳，因為具有燒臘的煙燻香氣。蝦仁：以新鮮的海蝦為佳，最有鮮味，其次是經冷藏的蝦仁，不過也有店家會為了節省成本而不加入。蔬菜：沒有固定選材，蔬菜要切成條狀，常見的是生菜絲，也可使用青豆和玉米粒，而加入切成小丁的胡蘿蔔可提升賣相。蔥：切粒，一起炒更添香味。油鹽常見選配食材：切粒的香菇、臘腸，切碎的干貝或蝦米。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 揚州式
Subsection: 歷史

揚州式的扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，據學者考證《食經》之中只有名字而沒有製法。中國官方認為「越国食碎金饭」即是扬州炒饭的前身，但其實「揚州炒飯」不起源於「碎金飯」。「碎金飯」的形制是採用碎蛋，而「揚州炒飯」是使用蛋漿。中國官方指隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关「碎金飯」饭最早的记载。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 揚州式
Subsection: 用料

2002年，扬州市烹饪协会根据《中国扬州菜》、《扬州菜点》、《淮扬风味》等菜谱中的叙述，同时参考了10多种食品工业标准，推出了“扬州炒饭标准”，属于地方标准，有一定的强制性。但是此标准只对扬州市内餐馆作出限制，若不按照标准来炒饭将会被摘牌。而其他城市或国外厨师做扬州炒饭的材料并不受限。“扬州炒饭标准”用料包括：上等白米500克雞蛋4個海參20克雞腿肉30克火腿10克干貝10克蝦仁50克花菇20克鮮竹筍30克青豆10克蔥花10克蝦籽1克精鹽6克紹酒6克清雞湯100克菜油60克2015年10月22日，扬州市质量监督局发布扬州炒饭新标准。根据新标准，扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要鹹鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。并规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干貝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准还对制作步骤做出了详细说明。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 争论

台灣美食作家唐魯孫認為揚州炒飯是與伊府麵相關的伊秉綬與府中麥姓廚子一同發明的。美食家朱振藩亦認同唐魯孫的說法，清代揚州鹽商童岳薦編撰，張延年校注的美食書籍《調鼎集》，並未出現近似的料理名稱或烹飪方法，可見在成書前，揚州菜並無此料理。扬州炒饭的起源到底是扬州，还是广州扬州炒饭的商标注册“扬州炒饭”注册商标并未成功，主要是涉及到地名原因，而根据中国商标法的规定，所有县级以上的地名不能用作注册为商标。扬州炒饭的专利注册根据中华人民共和国国家知识产权局提供的信息来看，扬州炒饭并未被当地人注册为专利产品。
Title: 揚州炒飯 (Yangzhou fried rice)
Section: 现状

不同的城市，不同的餐馆和饭店，都有各自的“扬州炒饭”。於2018年6月12日的2018年朝美首腦會議中，午餐包括一道秘製XO醬扬州炒饭。
Title: 炸牛排 (Chicken-fried steak)
Section: abstract

炸牛排（也稱鄉村炸牛排）是一種將牛排（拍打過的後臀尖肉）裹上調味麵粉後油炸的美式菜餚。與美國南方菜有很深的關聯。炸牛排類似奧地利的維也納炸牛排，以及美義料理中的米蘭豬排，拍打過的小牛肉或豬肉片裹上麵粉、蛋以及麵包粉，再油炸。也類似蘇格蘭的「collops」。
Title: 炸牛排 (Chicken-fried steak)
Section: 歷史

這道菜確切的起源不明，但有很多資料指出也許是19世紀德州的德國和奧地利移民發明的，這些德、奧移民將維也納炸牛排的食譜自歐洲帶到美國。 位於南普蘭斯（South Plains）的拉米薩是道生郡郡治，宣稱是炸牛排的發源地，因此每年都會舉辦炸牛排慶典。瑪莉‧藍道夫（Mary Randolph）所著，1838年出版的《The Virginia Housewife》中有一份小牛肉排食譜，算是最早的類似炸牛排的食物。現代的炸牛排食譜，收錄於各地烹飪書的時間，大約是在十九世紀晚期。 牛津英語詞典裡最早出現的炸牛排一詞，是取自科羅拉多泉《Gazette》報紙，於1914年6月19日發布的餐廳廣告。1943年的一本美國食譜中，記載了搭配鹽與胡椒奶油白色肉汁的維也納炸牛排。炸牛排於1988年被列入奧克拉荷馬州的代表性餐點。
Title: 炸牛排 (Chicken-fried steak)
Section: 烹調

取薄片牛排，用拍打、槌打或叉子戳以軟化斷筋。浸在加蛋的麵糊和／或沾滿加了鹽、胡椒和其它調味料的麵粉（稱為裹粉）。之後用淺鍋煎炸，而油炸較少見。餐廳以炸雞式（chicken fried ）稱呼油炸的牛排，而以鄉村式 （country fried）稱呼用平底鍋煎的牛排。傳統炸油使用奶油、豬油或其它酥油，近年來由於有健康疑慮，因此大部分改用植物油取代酥油。炸牛排選用的牛肉部位較便宜也比較少人愛吃，例如牛肩、腿肉，有時會用腹肉。也可以用碎牛肉、絞肉或臀尖肉做炸牛排。用牛絞肉做的炸牛排有時稱為「chuckwagon」。 炸牛排通常在午餐或晚餐食用，澆有奶油肉汁，配菜是馬鈴薯泥、蔬菜與比司吉。炸牛排在中西部則常見於早餐，搭配吐司和薯餅。炸牛排可以夾入漢堡麵包；也可以切丁後塞進烤馬鈴薯，搭配肉汁和起司；也可以切條裝在籃子裡薯條及肉汁一起吃，稱為「steak fingers」。
Title: 炸牛排 (Chicken-fried steak)
Section: 種類

德州及鄰近的州，會用較多的油在平底鍋中煎炸牛排，再配上傳統的胡椒牛奶肉汁。 在其他州有時候會稱作鄉村炸牛排，菜餚內容有地區差異。有的會用棕色肉汁，有時則是用少量油在平底鍋煎熟，或將牛排在肉汁裡燉煮。某些地區的鄉村牛排可能是指索爾斯伯利牛排，碎牛肉或絞肉做的牛肉餅配棕色肉汁食用。可以用其它肉類，例如很多餐廳常見的炸雞排，就是用無骨雞胸肉排代替牛排。由於使用去骨雞肉，因此與一般的炸雞不同，依照炸牛排的作法烹調。無骨豬排中段和水牛排都可以這樣烹調。
Title: 帕斯卡 (Paska (bread))
Section: abstract

帕斯卡（英語：pascal；符號：Pa）是國際單位制（SI）的壓強單位。在不致混淆的情況下也可簡稱為「帕」。它等於每平方米一牛頓。以法國學者（數學家、物理學家、化學家、音樂家、宗教家、教育家、氣象學家、哲學家）布莱兹·帕斯卡之名而命名。氣象上常用的“百帕”（hPa）、“千帕”（kPa）、地球物理學上常用的“吉帕斯卡”（GPa）和工程上常用的“兆帕”（MPa），均是自Pa衍生出來的單位。
Title: 帕斯卡 (Paska (bread))
Section: 应用

1 Pa= 1 N/m² = 1（kg·m·s-2）/m² =1（kg·m-1·s-2）= 0.01 mbar（毫巴）= 10−5 bar（巴）≈ 10−5 kgf/cm2（公斤力/平方厘米）同樣的單位也可表示應力和楊氏模量。標準一大氣壓是 101.325 kPa = 1013.25 hPa = 1013.25 mbar = 760 Torr（ISO 2533），約為0.1 MPa或1 bar。全世界的氣象學家長期以毫巴測量氣壓。推出SI單位後，很多氣象學家仍偏好保存習慣性壓力數據。因此，氣象學家今天對氣壓使用「百帕」（hPa）以等於毫巴，而其他幾乎不使用詞頭“百”（hecto，h）的研究領域之類似壓力值則以千帕（kPa）測量之。1百帕（hPa）= 100 Pa = 1 mbar1千帕（kPa）= 1000 Pa = 10 hPa1百萬帕（MPa）= 1×106 Pa1十億帕（GPa）= 1×109 Pa
Title: 貽貝薯條 (Moules-frites)
Section: abstract

貽貝薯條（法語：Moules-frites，荷蘭語：Mosselen-friet）是比利时國菜，其食譜1781年於瓦隆尼亞（比利時法語區）即有記載。因為比利時同時擁有法語區和荷蘭語區，所以這道菜不僅在比利時本土，在法國和荷蘭也非常的流行，是比法荷三国的家常菜之一。法國和荷蘭的貽貝薯條雖然不到“國菜”等級的地位，但在依然是兩國的日常生活中非常著名的料理之一，其味道也和比利時的不同，法國的版本更加喜歡用白葡萄酒和培根煎，而荷蘭的版本喜歡用啤酒和焦糖煮。
Title: 鸡蛋沙拉 (Egg salad)
Section: abstract

鸡蛋沙拉是一道由切碎的水煮蛋或炒蛋、芥末醬、蛋黃醬以及其他包括旱芹在內的蔬菜制成的菜肴。
Title: 鸡蛋沙拉 (Egg salad)
Section: 历史

在1896年由芬妮·法默编写的《波士顿烹饪学校烹饪书》中就已經提到了鸡蛋沙拉。
Title: 腰果雞丁 (Cashew chicken)
Section: abstract

腰果雞丁（英語：Cashew Chicken）是一道美式中國菜，由切丁的雞肉爆炒或炸熟，配上炒熟的蔬菜，並以醬油、蠔油及雞湯製作的醬汁，再加入腰果而成。腰果雞丁最初是由移居到美國的廣東廚師使用美國在地食材及以烹調廣東菜的手法製成，雖然腰果雞丁與宮保雞丁的中文名稱相似及食材也包括雞肉，但並非僅是用腰果取代後者的花生，兩者屬於不同菜系。
Title: 腰果雞丁 (Cashew chicken)
Section: 春田式腰果雞

春田式腰果雞（英語：Springfield-style Cashew Chicken）在美國密蘇里州春田市地區非常受歡迎，是當地許多家餐館提供的主菜，通常被認為是非官方的“本城招牌菜”。這道菜是一位中國廣東廚師梁榮恩（David Leong）約在1963年於密蘇里州春田市格洛夫晚餐俱樂部（Grove Supper Club）研發的。梁榮恩1920年生於廣東，於1940年移民美國。由於時值二次大戰，他入籍後被徵召入伍，在美軍中擔任廚師。有一天，有一位上校吃到他煮的早餐，非常讚賞，升他做軍官的主廚。二戰結束後梁榮恩退役，在美國的餐廳做廚子。1955年他和哥哥到春田市開了一間中餐館蓮園（Lotus Garden）。蓮園只開了一年就關門。兄弟兩人轉到格洛夫晚餐俱樂部做廚師，梁榮恩同時研發他的腰果雞。因為春田市本地人喜愛炸雞，梁榮恩想出了一種不同的腰果雞丁。他不用爆炒的雞丁，而是把雞塊沾牛奶蛋汁，裹上麵粉，再重複裹蛋汁和麵粉一次，油炸瀝乾。然後，他用由雞湯，醬油和蠔油醬調配的勾芡醬汁澆在炸雞塊上，再加一把腰果與一些蔥花。1963年11月，梁榮恩兄弟兩人於春田城郊創業開梁氏茗園（Leong's Tea House）餐館，腰果雞配上春捲與炒飯是招牌菜。一些當地餐廳在腰果雞和梁氏茗園成功的鼓舞下，跟著梁榮恩的腳步，也開始賣腰果雞。1972年，梁氏兄弟分道揚鑣，梁榮恩的哥哥在春田市的另一頭也開了一間中餐館。腰果雞也是招牌菜。1970年代當地職訓中心烹飪課，不但教授如何烹飪當地的牛排三明治、巧克力奶油派，還教授如何烹飪腰果雞。梁榮恩的茗園，因為梁榮恩的妻子去世於1997年12月31日關門，開了34年。梁榮恩的哥哥的中餐館也在2000年關門了。春田式腰果雞仍然是當地許多家餐館最暢銷的菜。2008年春田觀光局（Springfield Convention & Visitors Bureau）為春田式腰果雞特別頒贈頂峰獎（2008 Pinnacle Award）給梁榮恩，表彰他的貢獻。密蘇里州眾議院於2008年通過了一項決議表揚梁榮恩的成就。於2010年，梁紹恩和三個兒子梁永寧、梁永儀、梁永華，在春田市又開了一家新餐廳提供同一款式的腰果雞。春田市觀光局表示，2013年是春田式腰果雞50周年，該局還將陸繼續推出慶祝活動。
Title: 腰果雞丁 (Cashew chicken)
Section: 外部連接

Springfield Style Cashew Chicken （页面存档备份，存于互联网档案馆）Where To Find Springfield Cashew ChickenSpringfield Convention & Visitors Bureau （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 思華力腸 (Cervelat)
Section: abstract

思華力腸（cervelat，又譯司華力腸）是德國及瑞士一種香腸，最初由豬肉和豬腦製成。德國思華力腸是一種未加工的香腸，由剁碎的豬肉、牛肉和煙肉，冷熏一天製成。瑞士思華力腸是一種烤香腸，由豬肉、牛肉製成，輕輕熏製然後煮沸。
Title: 伊斯坎達爾烤肉 (İskender kebap)
Section: abstract

伊斯坎達爾烤肉（土耳其語：İskender kebap）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一，得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提 （İskender Efendi）的名字，他是一位19世紀時期生活在奥斯曼帝国境內布尔萨的居民。
Title: 伊斯坎達爾烤肉 (İskender kebap)
Section: 概要

伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔饼麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。創始者伊斯坎達爾·阿凡提的後代伊斯坎達爾奧盧家族（İskenderoğlu）至今仍於布爾薩當地經營餐廳，並以「Kebapçı İskender」為家族的註冊商标 。隨著伊斯坎達爾烤肉的聲名遠播，今日土耳其全國各地的許多餐館內都可見這道美味的餐點，菜單上大多以「伊斯坎達爾烤肉」或以其發源地「布爾薩烤肉」為菜名。
Title: 馬背天使 (Angels on horseback)
Section: abstract

馬背天使是一種熱的開胃菜，用培根包裹去殼牡蠣，烤製而成的一種開胃菜，近代也有將這道菜作成串煎熟的作法。搭配吐司時，也可以作為小點心食用。可以整串上桌或搭配麵包，並加上調味料或配菜。馬背天使跟另一道以水果為基底的馬背惡魔（devils on horseback）不同；這兩道菜常常因為名稱相似而被誤以為是同一道菜。
Title: 馬背天使 (Angels on horseback)
Section: 製法

根據英國傳統的食譜，人們會把生蠔用培根包裹。有時候還會用帶子來取代生蠔。然後放入烤箱每邊烤三分鐘，或者用奶油煎熟。
Title: 聖誕樹幹蛋糕 (Yule log (cake))
Section: abstract

聖誕樹幹蛋糕（法語：Bûche de Noël），法國聖誕節的甜點，作為聖誕大餐的最後一道食物，現在不少國家也流行。這個蛋糕其實是用以代替從前過冬至的另一個習俗。
Title: 聖誕樹幹蛋糕 (Yule log (cake))
Section: 習俗

幾世紀以來，法國有一個傳統習俗，準備過聖誕節時，會在壁爐燒一根很粗大的木柴，使得可以慢慢的燃燒，最理想是可以持續在聖誕節起的十二天週期燃燒。木柴偏好選用有結果子的樹的樹幹，用意確保來年豐收。點燃木柴時，會用棕枝主日預備的黃楊木或月桂的樹枝為木柴祝福。在一些地方，木柴燃燒時，會澆上葡萄酒，保證葡萄豐收，或者灑上鹽，用來抵禦巫師的魔法。燃燒後的木頭通常留起來，以保護房屋免受雷擊。
Title: 聖誕樹幹蛋糕 (Yule log (cake))
Section: 甜點

大壁爐的消失意味著燃燒木柴的習俗已過去，不知從何時起，以聖誕樹幹蛋糕來取代了。有指是源起於1945年創製的一種糕點，不過至少在法國普瓦圖-夏朗德大區，卷形聖誕蛋糕自19世紀開始已經是傳統食品。傳統上聖誕樹幹蛋糕用到鮮奶油製作，但多年來也有一些是用冰淇淋製作。主要香料是香草、糖衣杏仁、柑曼怡酒、咖啡。蛋糕必定有用糖粉做的裝飾，包括聖誕老人、斧頭、鋸子、蘑菇、小矮人等。
Title: 聖誕樹幹蛋糕 (Yule log (cake))
Section: 参见

圣诞蛋糕德式圣诞蛋糕帝王蛋糕
Title: 班諾克麵包 (Bannock (British and Irish food))
Section: abstract

班諾克麵包（英語：Bannock）是美国和蘇格蘭的一種由任何大圓形平底锅焗烤的麵餅，當一個圓形的班諾克切片時，通常即稱司康餅。然而在蘇格蘭，班諾克和司康餅的詞經常交替使用。
Title: 補身湯 (Bosintang)
Section: abstract

補身湯，是朝鮮的一種傳統狗肉湯，用狗肉与白蘇及玉米煮来三伏天里中伏食用的湯。
Title: 補身湯 (Bosintang)
Section: 历史

朝鲜半島的人很早已吃狗肉，庆尚南道一舊石器时代遗址发现狗骨，咸镜南道的高句丽古墳有食狗肉壁画。但在新罗与高丽前期因佛教盛行有所衰退，在朝鲜时代又再流行。有人说他们食狗肉与他们是古亚洲人有关。1816年，朝鲜人丁若鏞二子丁學遊在農家月令歌中指出说一朝鲜农家女人如在八月结婚时，会帶燉狗肉、米糕与酒见父母。在東国歲时记也提到狗肉湯的煮法与食法。
Title: 補身湯 (Bosintang)
Section: 其他名稱

這道料理在韓語中有許多種名稱，部分名稱為較委婉的說法。
Title: 補身湯 (Bosintang)
Section: 資料來源

《韓國的民俗與文化》，扈貞煥著
Title: 米粒麵 (Orzo)
Section: abstract

米型麵（Orzo、Risoni），亦稱為：米麵、米粒麵。是一种義大利麵。形似粗大米粒，可用于沙拉、汤及主食。类似做法在东地中海沿岸都很常见。
Title: 米粒麵 (Orzo)
Section: 名稱叫法

在希腊叫做kritharáki（希臘語：Κριθαράκι）。在土耳其叫做 arpa şehriye。阿拉伯语称之为lisan al-usfur（لسان العصفور‎，意为“鸟舌”）。希伯莱语则称为ptitim（希伯來語：פתיתים‎）。
Title: 米粒麵 (Orzo)
Section: 關聯項目

古斯米
Title: 达岗饭 (Nasi dagang)
Section: abstract

达岗饭（Nasi Dagang）是马来西亚半岛的东海岸的食物，主要在登嘉楼与吉兰丹盛行，彭亨、柔佛至廖內群島也能找得到。由普通食用米与糯米混和在一起後用椰浆煮出，通常与金枪鱼咖哩，部分也與腌菜等特别佐料一起吃。
Title: 老婆餅 (Sweetheart cake)
Section: abstract

老婆餅，又名為冬蓉酥，是一款發源於廣東的傳統餅食，在廣東和香港最為常見，在臺灣亦可找到。老婆餅呈圓形，外層是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而無味，加上糖後便會呈現甜味。
Title: 老婆餅 (Sweetheart cake)
Section: 起源傳說

古時一對富裕夫婦，妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣而大受歡迎，丈夫便將餅命名“老婆餅”。在從前，有個老婆的家翁生病但沒藥治，自願賣身為奴；深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回；於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的炸冬瓜角帶給酒樓其他師傅。
Title: 泰式炒河 (Pad see ew)
Section: abstract

泰式炒河（英語：Pad see ew，泰语：ผัดซีอิ๊ว，皇家轉寫：phat si-io，泰语发音：[pʰàt sīːʔíw]），又名酱油炒，简称炒河，起源可以追溯到中国。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎，与马来西亚的炒粿条相似，也类似于泰国版及老撾版的“辣那”。这道菜通常是在砂锅中烹制的，在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上，从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦，但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色。泰式炒河由淡酱油（类似于普通酱油）、黑酱油（具有更像糖浆的稠度）、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜）。装饰方面，通常用会使用磨碎的白胡椒粉。泰式炒河有时也称为酱油粿条（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河，因此它也被称为酱油黄面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io）。
Title: 泰式炒河 (Pad see ew)
Section: 参见

广东炒粉干炒牛河泰式炒河粉（帕泰）辣那 (泰国)辣那 (老撾)泰式炒宽粉呵叻炒细粉泰式鸡肉炒粿条泰式宽面条炒粿条
Title: 板麵 (Banmian)
Section: abstract

板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一道將麵糰捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，為客家人的傳統麵食料理。在某些地区，板面也被称为面粉糕。
Title: 板麵 (Banmian)
Section: 板面制作过程（汤）

马来西亚板面是一种特色小吃，制作过程包括以下几个步骤：准备面团：取适量的面粉、水和盐，揉成面团。切成條狀：将面团切成條狀，并在面团上撒上一些干面粉。切成细条：将面皮切成细条，每条约有2-3毫米宽。烫熟：将细条放入沸水中烫熟，时间约为1-2分钟。沥干水：将烫熟的面条捞出放在漏勺上，沥干水分煸炒：将沥干水的面条放入热锅中，加入适量的酱料、蔬菜和肉末，煸炒均匀。盛盘享用：最后将炒好的马来西亚板面盛在碗中，撒上适量的葱花或干辣椒粉，即可享用美食。马来西亚板面制作过程简单易懂，口感可口，深受广大消费者的喜爱。
Title: 板麵 (Banmian)
Section: 辣椒板麵

辣椒板面其实不是板面。辣椒板面是由板面变异而来。在2005年起，吉隆坡及市郊的八打靈再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板麵潮，許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立，為了在眾多板麵店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉粿，除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出咖哩、麻辣、肉骨茶、紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵  ，其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現辣椒板麵。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨著自己的喜好添加辣椒乾，再徑自將各種的配料拌勻，吃法類似台灣的傻瓜乾麵。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: abstract

沙河粉，簡稱河粉、河或粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 制作方法

沙河粉原料是大米，将米洗净後磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 烹调方法

沙河粉可以用蒸、炒（分乾炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。乾炒：加油配韭黃以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以乾炒牛河最為著名。湿炒：在乾炒后，打上芡汁。煮：與一般湯麵麵食類似，煮熟后配上大地魚上湯作湯底，再將河粉佐以魚丸、牛丸、雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍，店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇（粗麵/幼麵/米粉/河粉）。蒸：蒸熟后，自行沾酱。