shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 嘉義火雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 作法

傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上雞汁跟豬油而成，但不同的店家做法會略有不同。雖然隨著文化擴散，台灣各縣市都可以看到販售火雞肉飯的餐飲店，但大多會打出「嘉義」的名號。傳統的嘉義火雞肉飯主要選用火雞肉當作素材，而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁，加上酥炸過紅蔥頭的豬油，混合雞肉和白飯攪拌，味道香而不膩；傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥，讓整體的香味更富有層次，一般則是會配一片醃製的黃色蘿蔔乾，相當下飯。
Title: 嘉義火雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 種類

傳統中台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯，而北臺灣多採用家雞做成「雞肉飯」，且以雞絲飯為多，但不如嘉義雞肉飯有名。有些店家會提供雞滷飯，就是將滷肉飯的滷肉與雞肉飯的雞肉醬汁各淋一半到飯上。
Title: 和風醬 (Wafu dressing)
Section: abstract

和風醬（日语：和風ドレッシング），是一種以土佐酢為基底的沙拉醬，風行於日本和臺灣。在台灣，喜歡在原本和風醬的基礎上再加芝麻油和芝麻，這種台灣人自創的和風醬又可稱為中華風醬（日语：中華風ドレッシング），被日本人認為是台灣料理裏的代表醬料之一，而在中國卻沒有這種醬料。和風醬的成份複雜較為，沒有一個統一的定義，呈現略微的酸味和鹹味，一般由日式醬油、米醋、味醂與植物油調製而成。亦有許多種類，例如加入青海苔、紫蘇、薑末、鰹節、梅醬、山葵、檸檬或柚子。
Title: 韭花酱 (Garlic chive flower sauce)
Section: abstract

韭花酱，亦称韭菜花、韭菜花酱、韭花，是中国北方地区常见的一种以韭菜花为主要原料的酱料。
Title: 韭花酱 (Garlic chive flower sauce)
Section: 制作方法

依不同地区有着不同的做法，主要是把韭菜花及其配料混在一起碾碎至细烂，然后放置到瓶罐中密封保存供以后食用。
Title: 韭花酱 (Garlic chive flower sauce)
Section: 使用方法

直接食用，或者按个人喜好酌量倒入一些醋、香油等。北京涮羊肉的蘸料中就有韭菜花酱，通常还会加入红腐乳汁和芝麻酱等。
Title: 巴勒迪克果醬 (Bar-le-duc jelly)
Section: abstract

巴勒迪克果醬是起源於法國巴勒迪克鎮（法語：Bar-le-duc 法语发音：[baʁ lə‿dyk]）的高級果醬。它通常選用白加侖或紅加侖作為原料，以經人工挑選的醋栗（加侖）全果製成。它的歷史最早可追溯至1344年的古文獻，由於巴勒迪克和前洛林省相鄰，當時便以「洛林果醬」為名記載。
Title: 米粉麵包 (Rice bread)
Section: abstract

米粉麵包是指利用米粉製造的麵包。部分米粉麵包亦混合使用小麥粉。米粉麵包最初出現在日本。在2008年，由於小麥粉價格高漲，日本開始有企業利用米粉生產麵包。日本國內大米供給過剩問題亦是米粉麵包誕生的契機之一。便利店企業羅森亦有銷售米粉麵包。
Title: 缅甸米线 (Meeshay)
Section: abstract

米线（緬甸語：မြီးရှေ‌，发音：[míʃè]）是缅甸菜里的一道面食。起源自云南米线，经缅甸东部地区的掸族人本土化后，成为一道风靡全缅的掸族美食，许多人选择它作为早餐、早午餐和简餐。掸菜的连锁餐厅在仰光很受欢迎，米线是顾客的首选。缅甸米线在各地有不同的种类，但主要以如下种类的米线为主：抹谷米线：通常混有用洋葱烹调的肉酱。曼德勒米线（緬甸語：မန္တလေးမြီးရှေ‌）：酱汁相较于抹谷米线浓稠。砂锅米线：纯正云南米线，砂锅内有较多的蔬菜和汤汁。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: abstract

焗豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理，源自香港，是港式西餐的代表性餐點，常見於茶餐廳和港式快餐店。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 概要

焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」；如白汁加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐。焗豬扒飯是港式快餐店最早出現的焗飯，根據早年為大快活代言的杜汶澤提供的舊餐牌資料，在1984年2月大快活的一盅焗豬扒飯售價為港幣8元5角。焗豬扒飯源於香港殖民地時期，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、上湯和茄膏。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 基本做法

預熱焗爐。豬扒調味。番茄、洋蔥等配料洗淨切件。打蛋變成蛋汁。蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。豬扒煎至金黃色，上碟備用。製作雞蛋炒飯，炒飯做好後，放入焗盅內。把豬扒放在炒飯的上面。澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。放入已預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可食用。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 健康問題

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和鈉。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯甚至改用白飯底；而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒，醃製豬扒時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 相關

豬排飯西炒飯鴛鴦炒飯鴨腿湯飯港式西餐港式快餐波仔飯
Title: 焗豬扒飯 (Baked pork chop rice)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：焗豬扒飯
Title: 上海粗炒 (Shanghai fried noodles)
Section: abstract

上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。
Title: 上海粗炒 (Shanghai fried noodles)
Section: 粗炒简介

过去在上海，一般大小飯店都不會有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人並不喜食煎炸食物，所以較多人選擇经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的兩面黃炒面因而無人問津。久而久之，上海粗炒就成了一款十分常见的食品，代表了香港的上海麵食，并由华人餐厅传向世界各地。上海粗炒在西方餐饮界具有一定的知名度，许多西方厨师都会烹饪这道菜，其中就包括美国明星厨师艾梅里尔·拉加西（Emeril Lagasse）。
Title: 上海粗炒 (Shanghai fried noodles)
Section: 用料与做法

上海粗炒的原型是早期上海街边的炒面，带入香港后经过了传播与口味改良，选用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。面条则采用类似乌冬面的粗麵，蒸后再炒，使得面条腍而不烂，且帶少許嚼劲。基本做法为将面条放入水中5分鐘后捞出，再浸入冷水中，使其更为劲道，再盛乾水份待用。炒锅燒熱油后加入肉絲与切絲后的椰菜分别翻炒后盛起。随后，将面条及調味料入锅炒至水份收乾；最后将肉絲，椰菜回锅炒勻即可。
Title: 魚翅餃 (Shark fin dumpling)
Section: abstract

魚翅餃是中國點心之一，為一種有蝦肉及豬肉等配料的餃，上面放上魚翅。相傳是香港1980年代經濟起飛時，有酒樓想出來的奢侈點心。現時魚翅餃多數都沒有真魚翅，取而代之的是素翅、粉絲，甚至兩者均沒有。
Title: 泡馍 (Paomo)
Section: abstract

泡馍是中国西北流行的一种小吃，各地做法有所不同。根据做法除一般的泡馍外，還有水盆羊肉、小炒泡馍、清汤羊肉，以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。
Title: 泡馍 (Paomo)
Section: 历史

最早可追朔到明朝崇祯年间，西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。
Title: 泡馍 (Paomo)
Section: 制作方法

泡馍中的馍是一种烧饼，叫做“坨坨馍”，用不发酵的面团（死麵）烤制。店家以羊肉（由于羊肉有膻味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。食用时視個人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。
Title: 椰絲糯米糕 (Kutsinta)
Section: abstract

椰絲糯米糕（英文：Kutsinta）是源自菲律賓的一種蒸米糕（Puto）。
Title: 椰絲糯米糕 (Kutsinta)
Section: 作法

用米粉、紅糖、鹼液、黄色食用色素和胭脂樹紅混合製成，使用小模子蒸煮熟後加入磨碎的椰子肉，經常被當作一種小吃並與蛋糕一起販售；椰絲糯米糕與其它不同之處是形狀成果凍狀且耐嚼，也可通過添加焦糖椰漿增強口味。
Title: 假蒟咖喱 (Kaeng khae)
Section: abstract

假蒟咖喱（泰語：แกงแค）是一道泰国北部菜肴。其名称起源于其主要原料之一的假蒟叶，假蒟在泰国北部被称为phak khae。
Title: 假蒟咖喱 (Kaeng khae)
Section: 原料

假蒟咖喱主要用蔬菜和香草制作。可以根据口味的不同选择加入鸡肉、青蛙、牛肉、干鱼或蜗牛。此咖喱的配料有假蒟、莳萝、羽叶金合欢和印度金钮扣叶、木棉干花、大花田菁花、红瓜、茄子、竹笋、水茄、新鲜辣椒和蘑菇。Khua khae咖喱类似于假蒟咖喱，但汤液较少。
Title: 假蒟咖喱 (Kaeng khae)
Section: 参见

泰国咖喱
Title: 最中 (Monaka)
Section: abstract

最中是一種日本甜食，做法是將糯米粉溶於水中桿成薄皮，放入模型中烤製成型，最後再將紅豆餡填入烤好的外皮中。原本以外皮包著紅豆內餡才稱為最中，現在裡頭包著其他食材的食物也能稱為最中。「最中」最早是平安時代皇宮內的御用點心，宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會，並準備圓形的點心，歌人源順對著明月吟唱「水面明月影，中秋月正圓」（水の面に照る月なみをかぞふれば今宵ぞ秋の最中なりける），因而得名「最中」（もなか，正圓之意），現在最中除了圓形外亦有其他不同外型。東京新橋和菓子老舖「新正堂」開發的「切腹最中」，經常做為工作犯錯時的謝罪伴手禮。
Title: 费城胡椒羹 (Pepper pot soup)
Section: abstract

胡椒羹（英語：Pepper Pot）是一种由牛肚，蔬菜，胡椒和其他调味料炖的一种濃湯。这种炖法起源于美國獨立戰爭期间关于大陆军的一个传说。据传说，1777年-1778年的福吉谷冬季格外寒冷，这个地区的农民出售他们的食物给英国军队赚取英镑而不提供给惨败的乔治·华盛顿的士兵。当时大陆军队的食物所剩无几，他们把牛肚、蔬菜和其它所有他们可以找到东西一起炖来吃然后存活了下来。在19世纪初期，艺术家John Lewis Krimmel的一幅作品《Pepper-Pot: A Scene in the Philadelphia Market》描绘了在费城卖胡椒羹的街头小贩。Krimmel的作品于1811年在宾夕法尼亚美术学院首次展出。这幅画展示的是一个赤脚黑人妇女把汤端给白人顾客的样子。在安提瓜，胡椒羹指的是一盘腌肉，由新鲜菠菜、南瓜、茄子、秋葵、洋葱、罗勒、烤牛肉、大蒜、土豆和配料捣碎煮熟炖成。
Title: 费城胡椒羹 (Pepper pot soup)
Section: 另见

美国烹饪
Title: 天津饭 (Tenshindon)
Section: abstract

天津飯（日语：天津飯／てんしんはん tenshin han */?），又名蟹玉丼（かに玉丼／かにたまどん kani tama don），是日式中國菜的菜餚之一，即鍋塌蟹蛋蓋飯，由日本华人發明，關東稱「天津丼」、關西稱「天津飯」。
Title: 天津饭 (Tenshindon)
Section: 發源

发明人据考证为天津廚師馬蓮慧，但也有其它说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”。虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，稱之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料，而日本天津飯則會使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有傳承关系。
Title: 天津饭 (Tenshindon)
Section: 特徵

天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理內，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。鍋塌是比煎放稍多油煎雙面的一種手法，若只煎單面則稱為鍋貼，與鍋貼相同為開封菜。正統的中國料理裡，除了天津菜的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”，但这道菜与天津饭相比少了芽菜，蟹黄和蟹肉也比较少见，并且勾芡的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
Title: 天津饭 (Tenshindon)
Section: 参见

蛋包饭
Title: 紅豆冰 (Red bean ice)
Section: abstract

紅豆冰是一種起源於香港的夏日甜品，主要以紅豆調製而成，除了是香港茶餐廳和港式快餐的常見甜品外，也可見於广东、马来西亚、新加坡、印尼和台灣。
Title: 紅豆冰 (Red bean ice)
Section: 概要

紅豆冰起源於香港的冰室，概念源於廣東常見糖水中的紅豆沙。做法是將紅豆與紅糖煮成紅豆沙，再將紅豆沙冷卻，當客人點餐後，紅豆沙會被倒入杯內，然後放入碎冰及注入淡奶。以前的冰室和茶餐廳，有的會使用由大冰塊敲碎的碎冰，有的會使用自製的刨冰，後來這些做法因成本較高而漸被淘汰，現在普遍使用製冰機造出來的冰粒或購買碎冰代替。紅豆冰在茶餐廳、港式西餐廳和港式快餐店很常見，但部分食肆如快餐店通常只在夏季供應，有些茶餐廳和快餐店會在紅豆冰加上一球雪糕，故被稱為雪糕紅豆冰。
Title: 那仁 (Naryn (dish))
Section: abstract

那仁（吉爾吉斯語：наaрын, naaryn; 哈薩克語：нарын, naryn，維吾爾語：нерин‎，乌兹别克语：norin，俄语：нaрын, naryn），是一种中亚饮食，用马肉和不同种类的面条制成。在吉尔吉斯饮食中，那仁是由切碎的羊肉或马肉和洋葱酱制成，加入面条的那仁现在被称为别什巴尔马克。在乌兹别克饮食中，那仁是新鲜的手擀面条和马肉制成的面食，加入冷的面条，被称为“库鲁克那仁”意思是“干那仁”，加入热的面条汤被称为“卡胡尔那仁”意思是“湿那仁”。手工制成的面条很薄，切成2-4毫米宽、50-70毫米长的条状。面条可以是在普通沸水中煮的，但更常见的做法是在马肉汤中煮的。
Title: 活蝦刺身 (Odori ebi)
Section: abstract

活蝦刺身（日语：踊り海老/躍り海老），是日本的一種刺身，使用活的日本對蝦作材料，廚師用很快的刀功除去蝦的腿、觸、頭、殼，以保持蝦在被吃時仍活著，通常吃的人會同時喝日本清酒。但由於活蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者健康帶來嚴重的健康危害。在泰國也有生吃活蝦的菜餚，但以淡水蝦為材料，健康風險更高。
Title: 活蝦刺身 (Odori ebi)
Section: 參考

^ 件Odori Ebi". Cook's Info. Retrieved 29 June 2015.
Title: 重阳糕 (Chongyang cake)
Section: abstract

重阳糕又稱作花糕、菊糕和五色糕，是中國傳統節日重陽節時所食用的一種點心，一般用糯米做成，上面佐以红绿丝、枣等辅料，味道清甜。重陽糕的形狀不定，有種講究的製造九層，如寶塔狀，亦有在上面畫兩隻羊的形狀，以作為「重陽」（重羊）的諧音。
Title: 牛脷酥 (Ox-tongue pastry)
Section: abstract

牛脷酥，又稱马耳，是广东、港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在廣東與油炸鬼、鹹煎餅合稱為「油器三寶」，現在則常見於香港的粥店。傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成，而粵語「舌」字與「蝕」字音近，故改「舌」為「脷」。牛脷酥在福州也比较常见，当地人多用作早餐搭配锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。注：福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品，也叫马耳。製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團，夾著砂糖和低筋麵粉，揉成的麵團油炸而成。
Title: 肖提斯普里 (Shotis puri)
Section: abstract

肖提斯普里或簡稱肖提（喬治亞語：შოთის პური）是一種傳統喬治亞麵包食物。肖提斯普里由白麵粉經烘烤後製作，外形類似獨木舟。
Title: 马铃薯巴布卡 (Potato babka)
Section: abstract

马铃薯巴布卡（白俄羅斯語：Бабка）是一种带咸味的食物，主要流行于白俄罗斯。它由措碎的马铃薯、洋葱、鸡蛋、烟肉制成。一般是放在瓦罐中烤制。根据烹饪方法的不同，既可以做成薄薄的马铃薯派，亦可制成比较厚的马铃薯布丁。
Title: 百加雞 (Ayam buah keluak)
Section: abstract

百加雞（馬來語：Ayam Buah Keluak）是一道娘惹菜。用包括印尼黑果等大量秘製香料烹製，傳統上要再浸一晚至翌日進食。百加鸡是一道著名的霹雳州菜，在印度尼西亚、马来西亚和新加坡的菜肴中都可以找到。keluak和罗望子肉汁是最重要的成分，它是最耗时的霹雳州菜之一。辛辣的肉汁由几种香料组成，包括糖果、姜黄、辣椒、高良姜和蝦醬。香茅和Keluak的肉将在肉汁被炒香后被加入。然后将部分混合物与鸡肉混合并填回keluak坚果，将其余的混合物与鸡汤和罗望子汁制成浓汁。这道菜通常与米饭一起食用。通常情况下，人们会把鸡肉、肉汁和keluak坚果中的混合物吃掉。
Title: 香餅 (Heong Peng)
Section: abstract

香餅（廣東話：Heong Peng，福建閩南話：Heong Peah）為馬來西亞華人社區內主要的糕點，一般內馅以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄，而被稱為馬蹄酥，後來因烤製此餅時，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。
Title: 香餅 (Heong Peng)
Section: 演變及包裝

目前馬來西亞的香餅除了原本的麥芽糖口味外，也陸續推出榴槤、咖啡、班蘭葉等各種口味。除了在霹靂外，在檳城、吉打、馬六甲、柔佛等地的餅店也有推出香餅，成為當地的主流傳統糕點之一。香餅易受潮而變軟，因此當地多以小單位來販售此餅，通常一包八或十顆。另外製作香餅的店家多位分佈在新村的家庭工廠，因資本不高的因素，多採用廉宜的紅色塑膠袋來包裝此餅。這些家庭工廠在有製作香餅的日子，都會在門口掛上招牌，讓食客聞香來購買，久而久之，在馬來西亞各地新村出產的香餅，買家不會記得其商標名稱，反而卻記得製造廠家的門牌號碼。
Title: 兩相好 (Shuangbaotai)
Section: abstract

兩相好，又名馬花糋、馬耳、炸馬耳、喜相逢、尾花炸、牛覽啪，一種常見的傳統福州、台灣小吃，係以油麵粉製做的油炸甜點。吃起來的口感外皮酥脆、內裡綿密，缺點是過油，不宜吃太多。外型為兩個窩窩頭相連，狀似雙胞胎因而得名。
Title: 伊朗油炸饼 (Qottab)
Section: abstract

伊朗油炸饼（波斯語：قطاب‎）是一种由面粉、坚果、白砂糖、植物油和小豆蔻制成的伊朗风味的油炸饼。
Title: 伊朗油炸饼 (Qottab)
Section: 另见

波斯炸甜麵團阿塞拜疆卷
Title: 肝丸湯 (Leberknödel)
Section: abstract

肝丸湯（德語：Leberknödel）是在德國、奧地利與捷克一帶的傳統肉類飲食。
Title: 肝丸湯 (Leberknödel)
Section: 概要

調理方式通常是將牛肝混合著牛肉、之後弄成丸子形狀煮熟食用，丸子中除混合著碎肉與碎肝主要成份外，也有額外添加香芹、麵包粉或是生雞蛋等其它食材。。另在德國普法爾茨一帶有以豬肉代替牛肉的作法。在巴伐利亞及奧地利一帶肝丸湯多放置淺盤中淋上湯汁食用，而普法爾茨一帶有以肝丸湯配上德國酸菜與馬鈴薯泥的吃法。
Title: 番茄蛋湯 (Tomato and egg soup)
Section: abstract

番茄蛋湯是一道常見於華人社會的湯，主要以番茄和鸡蛋為主。它是一道相对容易制作的汤，因此是當地家庭中最普及的汤之一。番茄蛋湯由於蘊含番茄中的番茄红素，因而營養價值很高。一般情况下，这道汤是用切得很粗的番茄，和切成0.5厘米左右的葱做成的。熬製这道汤需要用半升的水和少量的油。鸡蛋在熬製湯頭的最后階段放入，只需搅拌3分钟左右即可。一般在盖上盖子2分钟，等放入鍋子中的鸡蛋凝固后即可食用。製作番茄蛋湯時有时也要去掉番茄皮，有时需要煮更长的时间。
Title: 番茄蛋湯 (Tomato and egg soup)
Section: 主要原料

番茄蛋青蔥油食盐味精开水
Title: 驴打滚 (Lüdagun)
Section: abstract

驴打滚，又称豆麵糕，清代亦稱豆麵子餑餑（满语：ᡨᡠᡵᡤᠠᡝᡶᡝᠨ，穆麟德轉寫：turga efen），是一种以糯米做皮、红豆做馅的满族小吃。
Title: 驴打滚 (Lüdagun)
Section: 起源

清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。因为在其表面裹有一層均匀的豆麵，外观颇似毛驴在土地上打滚后，浑身沾满乾土而得名。
Title: 驴打滚 (Lüdagun)
Section: 別稱

打麵仓是官府版的驴打滚，以熟芝麻代替黄豆麵，用煎炸代替蒸制，一般为过年时吃。之所以叫“打麵仓”，乃寓意仓满粮多，年年有余。
Title: 驴打滚 (Lüdagun)
Section: 参见

艾窝窝豌豆黄羊羹黄豆粉
Title: 辫子面包 (Zopf)
Section: abstract

辫子面包（Zopf/Züpfe） 流行于瑞士, 奥地利和巴伐利亚，由白面粉，牛奶，鸡蛋，黄油和酵母制成。面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。面团通常扭成辫子的形状。传统上，辫子面包是星期天上午吃的。士瓦本地区有其变种花环面包（Hefekranz/Hefezopf），后者通常是甜的，和前者不同。
Title: 辫子面包 (Zopf)
Section: 相关链接

哈拉麵包豆蔻面包PanaretPullaVánočka
Title: 炸魚塊 (Kibbeling)
Section: abstract

炸魚塊（荷蘭語：Kibbeling）是一道在荷蘭很受歡迎的小吃，使用魚塊裹麵糊油炸而成，通常沾蒜味美乃滋或塔塔醬美乃滋食用。  在19世纪，Kibbeling這個詞的意思是廢棄的鱈魚臉頰肉，在那個年代是荷蘭很流行的一道菜。 製作炸魚塊通常使用白肉魚，可能採用的魚種包括青鱈、歐洲無鬚鱈、黑線鱈、牙鱈或綠青鱈。
Title: 冰博克 (Eisbock milk)
Section: abstract

冰博克是一种炼乳饮料。首先人們将牛奶冷冻至冰点以下，再在解冻時去除水分。這一生產工藝來自德国一個名為冰馏博克（Eisbock）的啤酒。
Title: 冰博克 (Eisbock milk)
Section: 歷史

2017年的世界咖啡师大赛上，加拿大咖啡师本·普特（Ben Put）将冰馏博克技術引入咖啡领域。2018年4月，北京九月上咖啡馆的主理人庞卉在世界咖啡师大赛中国区选拔赛中也使用了該技术，并獲得季军。庞卉又將該技術傳授給咖啡师潘志敏。潘志敏的老师魏凌鹏将此種技術翻译成「冰博克」。2018年6月，潘志敏前往荷兰阿姆斯特丹參加世界咖啡师大赛，他在比賽時提到要用冰博克制作咖啡，而且冰博克相對於普通牛奶，甜度由12%增加到21%，人們可以從加入冰博克的咖啡中品尝到各種味道。後來中國各地的咖啡館開始引入冰博克並在冰博克中加入咖啡。2018年，上海必如食品有限公司团队在走访咖啡厅和奶茶店时发现了冰博克。隨後該公司將冰博克技術引入生產線並大規模生產。必如還推出與冰博克同名的品牌。2020年年末，必如与全中国9座城市的12家咖啡店开展联名快闪活动，同一时期，喜茶、乐乐茶相继上新冰博克系列饮品，截止2022年冰博克已覆盖了中国近万家咖啡茶饮门店。2021年10月20日，必如的冰博克品牌获得不惑创投数千万元Pre-A轮融资。
Title: 芋圓 (Taro ball)
Section: abstract

芋圓（台羅：ōo-înn），是一道著名的台灣傳統甜點。軟Q彈牙，香氣四溢，由芋頭製成
Title: 芋圓 (Taro ball)
Section: 歷史

芋圓是在1946年被研發出來的，創始者為蔡林保雲，居住在瑞芳。蔡林保雲於1938年嫁到瑞芳，幫忙婆家經營雜貨店，一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴，後來便在門口擺起刨冰攤，並研發出芋圓。第三代蔡政建經營的芋圓店，為紀念奶奶創造芋圓，店名改為「保雲芋圓」。1970年代，一位阿柑姨於九份國小附近擺攤兼賣冰品，因客人要求開始增加芋圓當佐料，隨著觀光推廣而成為當地著名小吃九份老街還有一攤同時期的「賴阿婆芋圓」。2017年位於萬里的金山芋圓王以大顆的芋圓出名，許多遊客前去打卡朝聖。2018年苗栗縣後龍鎮慈雲宮廟口-金豐玉漿 芋圓製造所-取得國內專利，為國內第一家有專利的芋圓，隔年再取得大陸專利權。
Title: 芋圓 (Taro ball)
Section: 相似食品

有以番薯、綠豆、山藥與芝麻、抹茶代替芋泥的番薯圓、綠豆圓、山藥圓與芝麻圓，均是瑞芳與九份的著名小吃之一。
Title: 椰汁糕 (Coconut bar)
Section: abstract

椰汁糕是一種中國廣東及香港常見的甜品，也可稱为「雪花糕」，在泰國也有類似的食品。椰汁糕以椰奶和乳製品作為主要材料的果凍，有時在完成时会撒上椰絲。混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成，冷藏后享用口感更佳。。在香港的酒樓常作為其中一款點心，供茶客作為飯後甜品。现在有不少人研发不同的口味：抹茶、芋头、香草、芒果、草莓等。
Title: 紙包蛋糕 (Paper wrapped cake)
Section: abstract

紙包蛋糕（英語：Paper wrapped cake）是起源於香港的蛋糕，屬於一種海綿蛋糕，以烘焙紙包裹著，其大小只有兩、三口的份量。
Title: 紙包蛋糕 (Paper wrapped cake)
Section: 起源

紙包蛋糕約於1950年代在香港出現，當時香港居民的收入普遍不多，但又希望能夠品嚐西式甜點，可是當時製作蛋糕所需的麵粉及牛油都很昂貴，所以西餅的售價並非一般居民所能負擔，於是便有售賣西式食品的冰室利用較便宜的本地食材製作分量細小的海綿蛋糕出售。紙包蛋糕在1960年代初期仍是較為昂貴的零食，當時買一孖油炸鬼只要一個「斗零」（即是一塊已停止流通的五仙港幣），買一件只有兩三口分量的紙包蛋糕卻要一毫港幣，所以紙包蛋糕在早年算是貴價的零食，及後香港經濟在1960年代中期邁入高速發展期，到1970年代中期以後大部分居民都較過往富裕，蛋糕和西餅等西式甜點在市面已不再是奢侈的食物。現在，吃紙包蛋糕對部分香港居民而言成為了一種童年回憶。
Title: 紙包蛋糕 (Paper wrapped cake)
Section: 製作

當麵粉與雞蛋打成麵糊後，再倒入捲成杯狀的烘焙紙內加以烘焙。在香港，烘焙紙又常稱為「牛油紙」。紙包蛋糕在香港的麵包和西餅店都有供應，也有在部份茶餐廳發售。此外，在歐美和澳洲的唐人街也可找到這種蛋糕。
Title: 紙包蛋糕 (Paper wrapped cake)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：紙包蛋糕
Title: 海鮮雀巢 (Seafood birdsnest)
Section: abstract

海鮮雀巢（英語：Seafood birdsnest），又稱雀巢海鮮、雀巢海中寶，是香港的一道粵菜，其特色是用炸脆的芋頭或炸麵餅做成一個雀巢外觀的容器，再放入已炒熟的海鮮及蔬菜而成。由於雀巢是芋頭或麵餅製作，故此這個容器是可食用的。這道菜在香港以前的喜宴甚為常見，由於雀巢具有建立愛巢之意，所以在婚宴尤為常見，但製作工序較為繁複，現在已較為少見，因為其外觀具有特色，故在美加的粵菜館仍是常見菜式。
Title: 海鮮雀巢 (Seafood birdsnest)
Section: 做法

可食用的雀巢容器是這道菜的最大特色，通常使用切成幼條的芋頭作為材料，再以交錯的方式排列，然後使用兩個不銹鋼製的筲箕作為模具，壓成半球狀，再放入滾油中炸脆及定型。雀巢也有使用馬鈴薯、番薯或麵餅製作，同樣是利用兩個筲箕作為模具，壓著材料放入滾油中油炸成型。在雀巢中承載的海鮮餸菜，通常是用經炒香的蝦仁、扇貝及切成細片的魷魚，輔以切成細段的西芹、荷蘭豆及切丁的胡蘿蔔，為免雀巢變軟，失去香脆口感，所以炒好後的海鮮和蔬菜不能留有太多汁液，最後可加上一點經炸脆的腰果。
Title: 巴德里亞尼 (Badrijani)
Section: abstract

巴德里亞尼（喬治亞語：ბადრიჯანი）是一種喬治亞菜餚。其做法是將炒好的茄子內加入經過調味的核桃糊。通常還會在巴德巴里亞尼上撒上石榴子。
Title: 巴德里亞尼 (Badrijani)
Section: 準備

將醃製好的茄子縱向切片，擠壓去除苦汁，靜置。然後用油炸並冷藏。餡料是將核桃、大蒜、香菜、辣椒、鹽、葫蘆巴和醋與水在食物處理機中混合製成泥狀，然後調味。炸好的茄子和餡料分開冷藏，並在食用前幾個小時組裝。組裝時，在每片茄子上放一層餡料，然後將其緊緊捲起。Badrijani可以配上紅洋蔥、香菜或石榴籽食用。
Title: 奇希爾圖馬 (Chikhirtma)
Section: abstract

奇希爾圖馬（喬治亞語：ჩიხირთმა）是一道喬治亞傳統料理，製作過程幾乎不用到蔬菜。奇希爾圖馬的底料是雞肉（有時用羊肉）湯，之後加入雞蛋和少量小麥粉等原料熬煮。出鍋前加入香辛料，隨即而成。
Title: 炸肉餅 (Menchi-katsu)
Section: abstract

炸肉餅（日语：メンチカツ）是洋食的一種，將豬肉或牛肉的絞肉，與切碎的洋葱、鹽、胡椒粉等混合揉成橢圓形或球形，並包裹上以麵粉、打好的雞蛋、麵包粉组成的麵衣，在油中炸出的日本料理。炸肉餅可在炒鍋中加入大量的油油炸，也可用平底鍋煎成。
Title: 炸肉餅 (Menchi-katsu)
Section: 起源

據說起源於明治時代東京淺草的一家洋食店所賣稱為「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」的料理，並從關東傳入關西 。
Title: 炸肉餅 (Menchi-katsu)
Section: 吃法

它通常會淋上伍斯特醬食用，也會夾在三明治或漢堡包中作為餡料。一般而言，炸肉餅給人的印象是一種受歡迎的平民洋食，但也有一些炸肉餅用上和牛來吸引人。它也是一種輕食、也常作為定食的一種，與米飯和味噌湯一起搭配。
Title: 巴利库查_(糖果) (Balikucha)
Section: abstract

巴利库查（Balikucha），又名balicucha或balikutsa ，是菲律宾的一种拉糖。使用甘蔗汁或结晶糖（通常用Muscovado糖或棕榈糖）制作，将原料加热至焦糖色的糖浆，然后用手指反复揉搓拉伸使糖浆变成乳白色，接着将条状糖果切段，把切段糖果的末端卷曲，使其形成类似蝴蝶酥的造型。需要将糖果放在阳光下晒干才能出售。这种糖小孩子很爱吃。糖果质地坚硬多孔，入口即化。因为其容易融化的特性所以经常被用来放入咖啡、 tsokolate、茶等热饮中增加甜味。而且还可以再次融化成糖浆，用于甜点（如炸糯米团）。Balikucha糖和他加禄人的tira-tira糖（有时也叫balikucha ），西米沙鄢的butong-butong糖类似，但不同的是tira-tira糖是小棒状，而butong-butong糖是线圈状。米沙鄢群島和棉兰老岛的一种椰子太妃糖被叫做Balikutsa，Balikutsa用糖浆和椰浆製成、每年3月和4月南伊罗戈省圣玛丽亚镇都会举办 Balikucha节。
Title: 巴利库查_(糖果) (Balikucha)
Section: 参见

PanochaPanocha mani太妃糖Yema糖糖果列表
Title: 四神湯 (Sishen soup)
Section: abstract

四神湯（中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯，臺灣話：sù-sîn-thng）一說是「四臣湯」，為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入排骨，豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮，通常用薏仁來取代茯苓，或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。(以上都是台灣閩南移民的食法）廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、薏仁煮做甜湯來食用。
Title: 四神湯 (Sishen soup)
Section: 歷史

《壽世保元》(明朝龔廷賢)陽春白雪糕有用同樣的原料，「白茯苓去皮 懷山藥 芡實仁 蓮肉去心皮各四兩共為細末 陳倉米半升 糯米半升 白砂糖一斤半」。中藥有四神丸(《內科摘要》明朝薛己），而以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸（豬小腸）為藥引，煮成藥膳湯，在臺灣稱做四神湯（臺語：sù-sîn-thng），有健脾利濕的功效。在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神湯這個詞語源於台灣日治時期，在《台日大辭典》中就已經收錄。在台灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代芡實，或是只用薏仁、不使用四臣，也會加入米酒以提香。
Title: 四神湯 (Sishen soup)
Section: 四臣湯之說

唐魯孫在其著作《唐魯孫談吃》提到其在嘉義的見聞，「四臣湯」訛傳為「四神湯」，或有穿越故事說是乾隆下江南，四臣有恙，喝此湯後痊癒。
Title: 四神湯 (Sishen soup)
Section: 藥用

利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。“四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子，能吃不长肉、长不胖的人，且价格大众，是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或豬小腸一起煲，更有帮助消化之效。
Title: 素麵沙拉 (Sōmen salad)
Section: abstract

素麵沙拉（素麺サラダ，Sōmen sarada）是一種以日式素麵為主料的沙拉，基本上由三個主要部分組成：麵條、醋與醬油、配菜。一些菜譜也包括如雞湯，檸檬汁或什香油混合的肉湯。素麵沙拉中的裝飾則體現了日式麵條文化。有切碎的生菜、洋蔥、芝麻，以及烤火腿乃至炒雞蛋，都作為不同色系的成分元素裝點著一盤沙拉。
Title: 帶蓋吐司條 (Pullman loaf)
Section: abstract

帶蓋吐司條（英語：Pullman loaf，又稱三明治吐司，是一種用麵粉製作、在長條狀的帶蓋烤盤裡烘烤成的麵包。法語中將這類的麵包給稱為 pan de mie（中文常將之翻譯為「龐多米麵包」），而一個比較少見的法語稱呼為pan anglais（意即「英國麵包」）。英語中的 Pullman 一名最初源自普爾曼公司。盡管一般認為普爾曼公司發明了用以烘培這類麵包的長條狀帶蓋烤盤，但事實上，早在這家鐵路車廂公司出現之前，方形的錫製烤盤就已經出現了，歐洲的麵包師傅自十八世紀早期開始，就已經使用烤盤以減少硬皮的產生；然而，喬治·普爾曼出於效率考量，為他的鐵路車廂選用了這種麵包，，原本放只能兩條圓形麵包條的空間可以放三條帶蓋吐司，因此選用這種方形的麵包能最大化普爾曼公司車廂的狹小廚房空間的運用效率。
Title: 老抽 (Dark soy sauce)
Section: abstract

老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油。是在生抽中加入焦糖煮成。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，咸度较淡，香味和鮮味不及生抽，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用，例如紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑，一般很少單獨使用。
Title: 老抽 (Dark soy sauce)
Section: 用途

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可。
Title: 老抽 (Dark soy sauce)
Section: 製法

老抽以大豆和麵粉作為主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐劑、增味劑，進而衍生出不同風味的產品。
Title: 老抽 (Dark soy sauce)
Section: 外部參考

醬油製造中的種麴是天然的，不含化學物質，使醬油味道更鮮美 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 烏賊飯 (Ikameshi)
Section: abstract

烏賊飯（日语：烏賊飯／いかめし ikameshi），是在烏賊體內放入米飯再炊煮的日本料理。是北海道渡島地方的鄉土料理。
Title: 烏賊飯 (Ikameshi)
Section: 準備

先將烏賊的腳去除，並清除內臟、骨頭，然後塞入調味過的白米或糯米，用日式高湯跟醬油一同炊煮。。有時作為食材填充物的有：魷魚的觸腳、竹筍、胡蘿蔔、油炸豆皮、魷魚的墨汁、魷魚肝。
Title: 西庫瓦 (Sekuwa)
Section: abstract

西庫瓦（Sekuwa），是一種尼泊爾式的卡博串，先將肉醃好後用明火烤熟。西庫瓦用的肉有豬肉、豬肉，綿羊肉，山羊肉，雞肉(但不會使用牛肉，因尼泊爾多數國民是印度教徒)。西庫瓦在尼泊爾很受歡迎，特別是在加德滿都和東部地區。
Title: 香蕉糕 (Banana roll)
Section: abstract

香蕉糕是一種帶有香蕉味的白色圓條狀軟糕，是香港一種小吃，由糯米粉、粘米粉、香蕉油、砂糖等製成，也可加入豆沙、棗泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉，只是形状和味道比较像而已，其香蕉氣味來自香蕉油。香蕉糕是香港的传统小吃，在1970年代以前，物質不豐富的時代，香蕉糕曾經是甚受歡迎的零食，但隨著西式糖果和零食的大量湧入，如今香蕉糕在香港已不常見，成為一種香港懷舊小吃，但近年因保育香港傳統食品受到關注，有食品公司將香蕉糕製作成雪糕糯米糍。此外，香港也有人使用真正的香蕉取代香蕉油製作真正的香蕉糕。
Title: 麥芽糖夾餅 (Maltose crackers)
Section: abstract

麥芽糖夾餅是香港、澳門和臺灣的一種街頭小食，在臺灣，一般以麥芽餅稱之，而臺灣閩南語以麥芽膏餅稱之。於1960年代麥芽糖夾餅是常見的零食，但隨後逐漸式微。
Title: 麥芽糖夾餅 (Maltose crackers)
Section: 製作

麥芽糖夾餅製作簡單，先以竹籤放入盛有麥芽糖的容器，再挑起並旋轉竹籤使麥芽糖圍繞起來，最後把兩塊餅乾或特製煎餅夾在麥芽糖上。
Title: 麥芽糖夾餅 (Maltose crackers)
Section: 現況

麥芽糖夾餅在以前是香港、澳門及臺灣受歡迎的街頭小食，但隨著各式零食相繼出現，麥芽糖夾餅等傳統小吃現時已不常見。現在僅以懷舊食品作為賣點，於香港一些旅遊景點，如大澳有售，也會在一些以懷舊為主題的展覽上販賣。在澳門的白鴿巢公園前地、二龍喉公園前的商鋪也有售賣。在臺灣同樣不常見，通常僅見於民俗攤位、部分傳統菜市場、及部分夜市攤位，但能見度略高於港澳。
Title: 上海松糕 (Song gao)
Section: abstract

上海松糕是一种上海小吃，它由大米做成的粉末、糖和水製成，松糕中還會嵌有直径约1英寸（25毫米）的红豆。此外還有紅豆沙馅的松糕。宋美齡很喜欢吃松糕，並且還讓圓山大飯店提供這種小吃。松糕也是上海市浦东新区高橋鎮的四大糕點之一。
Title: 乾燒明蝦 (Chili shrimp)
Section: abstract

乾燒明蝦是一道傳統的四川菜和上海菜（海派川菜）。雖然名字裡面有明蝦這兩個字，但其實用蝦球、蝦仁做這道菜的也不在少數。此外，這道菜也同時是一道日式中華料理，在日本各地和中華街都可以見到。在日本，这道菜称为“エビチリ”（“辣椒虾”），在韩国则称为“깐쇼새우”（“干烧”的音译加上“虾”的韩语固有词）。
Title: 乾燒明蝦 (Chili shrimp)
Section: 由來

四川菜的「乾燒明蝦」使用豆瓣醬。上海菜的乾燒明蝦則使用大量的美乃滋和蕃茄，不放任何辣椒、辣油等辛辣調味料。現在最知名的乾燒明蝦並不是在中國本土，而是在日本。因為日本電視節目的中華料理人——陳建民在節目上表演的菜色，而影響到日本社會的大街小巷。当時是陳建民為了防止日本人覺得四川原版的豆瓣醬太過辛辣，特地加入蕃茄醬、高湯、雞蛋來抑制辣味，並且因為日本很多家庭沒有中華炒菜鍋，所以特地採用了用小型平底鍋也能做好的方法。現在日本人所吃的陳建民是他到晚年都在一步步改良中的產品，直到他的兒子陳建一才最終定型，和原本的中式乾燒明蝦可謂完全不同。由於酸酸甜甜的滋味非常好吃，有點辣、又不太辣的感覺完全迎合了日本人的口味，所以在日本的普通傢庭中大受歡迎；而且在日本海鮮的價格遠遠低於中國，造成這道中國家常菜在日本比在中國更出名。另外，日本的「即食食品」產業中，因為乾燒明蝦的受歡迎，也創造出了很多方便、一加熱就可以食用的商品，大大普及了市場的佔有率和知名度。現在在日本，這是一道無人不知無人不曉得、作為日式中華料理代表食物。
Title: 乾燒明蝦 (Chili shrimp)
Section: 作法

簡單來說，用大量的油把鮮蝦翻炒、用市面上販賣的『乾燒明蝦醬』放進去，蓋在白飯上就完成了。但是可以根據各種各樣的場合自由變化。陳建一最後研究出來的做法為以下的樣子：下捏（用麵粉沾上蝦仁、用手輕輕拍打、製造出彈性口感）大蔥・生薑・大蒜切成細歲的小塊。大蔥是最後使用的，做完以後把這些材料直接放在一邊。剝去蝦子背面的泥線，用少量鹽輕柔它，再整個把沾有麵粉和鹽的蝦仁洗乾淨，就能出現透明、粉嫩的色澤。打碎雞蛋，蛋黃和蛋清分開來。料理法等蝦子脫水乾淨，把蛋白、片栗粉、酒、鹽、胡椒一起攪拌。把蝦仁過一遍油，用輕量的火、把蝦仁在油鍋裡面滾一次。製作醬汁。把大蒜、生薑、豆瓣醬用弱火炒，等出現了非常多的爆香味，再把蕃茄醬加入。再炒一下，直到熱到冒出了氣泡，加高湯、酒、胡椒，然後收乾一點即可。炒蝦子，加大蔥。在這裡，加入蛋黄，並且撒一手麵粉進去。因為蝦子會很快變硬，所以動作要快一些。最後把醬汁倒入蝦子里，收乾、吸汁，做好以後加入淋上辣油就完成了。
Title: 阿富汗餃子 (Aushak)
Section: abstract

阿富汗餃子（Aushak、Ashak）是一種阿富汗食物，通常以義大利麵麵皮包覆蝦夷蔥，上頭加上番茄沙司（包含肉醬）、優格和乾燥的薄荷。準備肉醬的時間通常耗時較長。該道料理時常於假日或聚會時供應。
Title: 泡沫蛋糕 (Foam cake)
Section: abstract

泡沫蛋糕（英語：Foam cake）是一種較少脂肪材料的蛋糕，它們主要是通過空氣而使蛋白充气。於牛油蛋糕不同，其中包含起酥油，並以發粉或碳酸氢钠用於充气目的，通常具有通風、明亮以及糊狀的特性。泡沫蛋糕例如蛋白霜、傑諾瓦士蛋糕或雪芳蛋糕等。
Title: 芒果冰 (Mango shaved ice)
Section: abstract

芒果冰，台灣的一種冰品。有別於傳統的刨冰加入粉圓、芋圓、仙草等，芒果冰是以新鮮的芒果、煉乳、芒果冰淇淋覆蓋在剉冰或綿綿冰上面，清涼解暑。許多地方的傳統冰店都有販賣芒果冰或各式水果冰。異於芒果冰沙，芒果冰裡的芒果通常是切成小塊狀，而芒果冰沙是把芒果攪碎混入。這種吃法源由已不可考，很可能是果農為了將養分集中在少數幾顆果實上，將多餘的果子摘下來，但是棄之可惜、不想浪費，於是將這些味道很酸、風味不佳的未成熟果子，用鹽水浸泡再加糖醃漬，結果卻能創造出意外的驚喜，酸酸甜甜的滋味，彷彿戀愛一樣，所以被美稱為「情人果」，拿去冰凍後伴隨著碎冰，夏天吃起來非常開胃消暑。台灣的芒果冰品受觀光客與國人喜愛。根據CNN和旅遊雜誌調查，台灣芒果冰獲選世界最好吃的甜點之一，根據OpView網路調查，芒果冰品也是網路討論度最高的冰品之一。
Title: 什锦 (Subgum)
Section: abstract

什锦是一种中国菜的做法，由若干蔬菜、海鲜、肉类混合而成，有时配合面条、米饭或汤食用。它起源于粤菜，是北美中餐馆菜单上常见的一道菜。
Title: 什锦 (Subgum)
Section: 在美利坚合众国

目前美国可考最早使用“什锦”的记载是在1902年芝加哥每日论坛报的一份中国菜菜谱上。1906年又间接提及“sub-gum”。在1909年，芝加哥的一家餐厅上出现了“sub gum deang ”，此外在1913年，纽约的一家餐厅更有明确提及。
Title: 什锦 (Subgum)
Section: 参见

李鸿章杂碎強棒麵美式中餐
Title: 擔仔麵 (Tàⁿ-á-mī)
Section: abstract

擔仔麵（白話字：Tàⁿ-á mī，英語：Ta-a noodles或Ta-a mi ），是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔（tàⁿ-á）」即台語「挑肩擔」之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。這道麵食的主要成份為：麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。
Title: 擔仔麵 (Tàⁿ-á-mī)
Section: 歷史

擔仔麵起源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨，夏季常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，生計頓時艱困。台語稱收入不佳的淡季為「小月（sió ge̍h）」，以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚的「小月」，常於臺南水仙宮前挑著扁擔，叫賣麵食，以度過「小月」，並自名「度小月擔仔麵（Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī）」，書寫在攤前所吊的燈籠上。度小月擔仔麵開設於光緒二十年（1895年）。台南擔仔麵最早歸為「點心」，原因是台灣只有很少數地方的氣候適合種植小麥（主要在台中大雅區一帶）。直到台灣戰後時期之初，台灣本省人的主食都是米飯。因為麵粉的價格比米貴很多，所以麵屬於副食品，主要做成點心、小吃，當時只有家境較富裕的階層才有機會經常食用。直到1950年代初美援及駐台美軍抵達台灣，同時把大量美援麵粉運到台灣，麵粉才成為廉價的主食，麵粉製品在台灣漸漸普及，擔仔麵也成為台灣民眾常吃的麵食。
Title: 擔仔麵 (Tàⁿ-á-mī)
Section: 現代

現今在臺南地區有許多店家，老店集中於臺南市中正路上。擔仔麵通常略貴、量少（约仅成人两口份量），是所謂「食巧毋食飽」（臺灣話：Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。臺灣俗諺：吃得精緻而不吃飽）的點心而非正餐。擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點。臺南市民曾稱擔仔麵為「國寶」食物。於2017年度獲得國際潔淨美食獎項A.A. Taste Awards的肯定。
Title: 啄啄糖 (Deuk Deuk Tong)
Section: abstract

啄啄糖又稱為叮叮糖或噹噹糖，是中國廣東的一種傳統糖果，據傳是從廣州傳入香港，後來又流入馬來西亞。這種源出廣東的糖果，其以「啄啄」為名，是因為小販在售賣糖果時，需要用錘子及鑿將盆中的糖塊鑿碎，即粵語的啄碎，而敲碎糖果的聲音與「啄」的粵語發音相似，因而名為「啄啄糖」，流傳到廣東以外的地區則多稱為「叮叮糖」或「噹噹糖」。
Title: 啄啄糖 (Deuk Deuk Tong)
Section: 製作

啄啄糖本身為一大塊帶有芝麻和薑味的麥芽糖，質地堅硬。製作時候，首先需要把麥芽糖煮熔，加入其他材料後，不斷攪拌。當未完全凝固前，放在鐵枝拉成糖膠。最後把條狀糖膠綑綁成盤狀，再等候冷卻變硬。當售賣時要用工具敲碎。
Title: 啄啄糖 (Deuk Deuk Tong)
Section: 味道

現在香港有些小販為了迎合年輕人口味，更會製作椰子、薄荷、朱古力、芒果、香芋和草莓等味道的啄啄糖，製作方法也改為使用機器製作。流传到云南地区后有称部分叮叮糖向其中加入苏子制成夹心叮叮糖。
Title: 一汁三菜 (Ichijū-sansai)
Section: abstract

一汁三菜（日语：一汁三菜／いちじゅうさんさい Ichijūsansai）是日本料理菜单中比较常见的组合，内容是：一碗汤（通常是味增汤）一碗饭（通常是白饭）以及三道菜肴（通常是以肉、魚、蛋豆类为主的「主菜」、以及两道以蔬菜、海藻、豆腐为原料制作的「副菜」。同时一汁三菜也是怀石料理的主要形式。
Title: 小吃蛋糕 (Snack cake)
Section: abstract

小吃蛋糕（英語：Snake cake）是一种用蛋糕、糖和糖霜制成的菓子。
Title: 小吃蛋糕 (Snack cake)
Section: abstract
Subsection: 加拿大

加拿大小吃蛋糕主要制造商是Vachon公司 ，该公司生产并分销May West 、 Jos、 Louis 、Passion Flakie和Ah Caramel！等产品。
Title: 小吃蛋糕 (Snack cake)
Section: abstract
Subsection: 美国

小吃蛋糕可以在许多美国超市和便利店以散装或盒装形式购得。品种包例如Drake's Devil Dogs 、 Twinkies和斑马蛋糕。美国著名的小吃蛋糕制造商包括Hostess 、 Little Debbie 、 Dolly Madison 、Tastykake和Drake's 。 2004 年，美国的小吃蛋糕行业经历的一场大整合导致消费者选择减少（例如 Dolly Madison公司的zingers 、Hostess公司的Twinkies、Drake公司的咖啡蛋糕都曾由因特斯蒂特烘焙公司（已解散）独家生产）。
Title: 小吃蛋糕 (Snack cake)
Section: abstract
Subsection: 英国

雅法蛋糕是爱尔兰和英国流行的一种类似饼干的小吃蛋糕。
Title: 小吃蛋糕 (Snack cake)
Section: 参见

面包店甘西托甜品列表
Title: 番薯糖水 (Sweet potato soup)
Section: abstract

番薯糖水是中國廣東的一種糖水，流行於華南及香港。其製法主要是由番薯、片糖或冰糖與水煮成，冬天時或會加入薑片以作驅寒。番薯糖水的特點是比較稀，但由於加入了片糖，所以甜味很濃。番薯糖水的製法非常簡單，而過往番薯在華南地區都很普遍，亦容易種植，所以成為了當地低下階層最普遍的食品。過往在華南地區的番薯只有黃色的，但現時由於有從日本進口的紫心番薯，加上香港人在飲食方面喜愛搞花巧，使今日的番薯糖水亦變得色彩繽紛。
Title: 刀削面 (Knife-cut noodles)
Section: abstract

刀削麵属于晋菜，是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。刀削面以山西大同刀削面最为著名。
Title: 刀削面 (Knife-cut noodles)
Section: 做法

传统的削麵姿势一般为一只手托着麵团，另一只手用削麵刀削麵。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着麵团，两只手持削麵刀交替地将麵削入锅中的方法。山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒製的菜，肉或滷等，拌起后食用。常見的滷有番茄鸡蛋滷，炸酱 (山西)，大炒肉等。山西刀削面在省外多由晋南人经营，以汤面为主，常见的湯滷主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒製），小炖肉，酸菜肉丝等等。刀削麵为了容易削，一般使用高筋面粉，比一般面条或麵片和得硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削麵技能，现在已有带滚轮的削麵刀問世。
Title: 刀削面 (Knife-cut noodles)
Section: 刀具

传统专业削面刀大同勾刀新手削面刀（傻瓜刀）削面机
Title: 刀削面 (Knife-cut noodles)
Section: 参看

山西面食剔羹山西拉面抿羹大同刀削面
Title: 派克賓館麵包卷 (Parker House roll)
Section: abstract

派克賓館麵包卷（英語：Parker House roll）在1870年代由波士顿歐尼帕克豪斯酒店發明的圓麵包，其作法是以擀麵棍將麵團變成橢圓形並從中間折成兩半，它們是用牛奶製成，有黄油的、柔軟的、甜的和脆的。最早的食譜出現在1880年代，他們創作的故事有好幾種變化，但全都牽涉憤怒的糕點廚師將未完成的麵包卷放入烤箱，使其外觀凹陷；芬妮·法默在1896年波士頓廚藝學校食譜上發表了其食譜。
Title: 金楚糕 (Chinsukō)
Section: abstract

金楚糕（ちんすこう），亦稱珍楚糕，為沖绳（琉球）傳統食品。將豬油和雞蛋、麵粉、砂糖再加上紅糖燒製而成。為琉球王國時期所傳下的沖繩傳統菓點。與餅乾口感相近，包覆甘甜的滋味，是極受觀光客好評的高人氣點心。
Title: 金楚糕 (Chinsukō)
Section: 由來

金楚糕的由來有多種說法，一說由中國南方的一種以小麦粉混和砂糖、豬油製成的蒸糕演變而成。另外有源自葡萄牙說和琉球本土創造說。現時未有定論。在琉球王國後期，料理店的廚師賄賂從中國來的冊封使，學得中國糕點的製作方法，又從日本薩摩藩使節學得和菓子的製作方式，然後創造出琉球獨有的糕點。金楚糕在當時是琉球王族、士族祝祭時所吃的糕點。經歷尚灝王、尚育王、尚泰王的琉球最後御廚宣肇基（新垣親雲上淑規）在琉球國滅亡後，與兒子新垣淑總開設新垣菓子店，並把琉球菓子的製作方法傳授給孫兒新垣淑康。到了美治時期，金楚糕開始大量生產。本土復歸後，金楚糕就成為沖繩縣代表菓子之一。
Title: 紅葉饅頭 (Momiji manjū)
Section: abstract

紅葉饅頭（日语：もみじ饅頭／もみじまんじゅう Momiji-manjū */?），是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的特色食品，現在也是廣島縣最具代表性的伴手禮餜子。採用麵粉、蛋、糖、蜂蜜製作了類似蜂蜜蛋糕一樣的質地包豆餡皮，外型仿照了廣島縣縣樹雞爪槭的樹葉形狀。內餡有很多種變化，例如有紅豆餡之外，還有白豆餡、抹茶餡、栗子餡、奶油餡、巧克力和乳酪等許多的變化。
Title: 紅葉饅頭 (Momiji manjū)
Section: 歷史

紅葉饅頭被認為出現於20世紀初，由當地的日式糕點師傅高津常助接受位於紅葉谷的旅館「岩惣」委託後所完成，此種「紅葉形狀的饅頭」在明治43年（1910年）7月18日完成商標登記。
Title: 紅葉饅頭 (Momiji manjū)
Section: 傳說

傳說在明治時代，日本首相伊藤博文訪問宮島的時候，曾對紅葉谷茶館送紅葉饅頭的女侍開了一個玩笑：「如果把這雙可愛的手烤來吃應該會很好吃。」雖然這只是個傳說，但的確很像是以好色出名的伊藤博文會開的玩笑，因而相當膾炙人口，在廣島縣內許多的紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事。
Title: 绿米 (Cốm)
Section: abstract

绿米（越南语：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜并附有坚果味，呈绿色。绿米的颜色不是染上去的，而是通过低温烘培未成熟的米粒，并用杵臼捣碎压平所致。绿米作为一道秋季的时令菜肴，在越南红河三角洲尤受欢迎。它可以直接是一道甜点，或搭配椰子一起食用。传统的越南糕点绿米糕便是由绿米和绿豆制成。越南人在他们的中秋节会用绿米来祭祀祖先。此外，绿米也可以用于制作绿米汤。
Title: 绿米 (Cốm)
Section: 产地

越南不同地区均产有绿米，但产自河内郊区郎旺村的尤为出名。产自朗旺村的绿米味道极佳，因而该地的绿米被认为是一种独特的手工制品。郎旺的绿米对于越南北部居民，尤其是对于河内市的居民来说占据着特殊的位置。过去的郎旺村几乎人人都种植绿米，但自从1990年代以来基础设施建设导致农田大面积减少，许多郎旺村居民放弃绿米种植事业选择去河内等大城市发展。
Title: 绿米 (Cốm)
Section: 另见

越南菜越南粉顺化牛肉粉