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Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型构造、歌谣来源

=陕西民俗学会理事靳应禄称，“𰻞”字表示推独轮车卖面车夫的形象。户县大王镇康王村有老人说，“𰻞”字就产生于康王村一带，与过去的地轱辘车有关。“一点撩上天”，指卖面车夫的草帽。“留个钩搭挂麻糖”，指挂的麻糖。“东一扭，西一扭”，指推车走路时左右扭动以保持平衡。“左一长，右一长”，指车帮上搭着的长面袋子。“马”字和“穴”字，分别代表了男、女。发音“Biáng”可形容饥饿时吃面，嘴中所发声音，同时暗指男女之事，将食色性聚集一体，体现百姓最淳朴的人生追求。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型构造、歌谣来源

=咸阳市有研究者认为𰻞字歌谣是秦始皇大军的“军歌”，借以展现虎狼之师的魄力。也有说法认为，此歌谣为秦国招贤令，招揽六国贤士归秦。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 造字传说与研究

关于“𰻞”一字的造字来源说法较多，民间传说多包含牵强附会。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 造字传说与研究

=民间传说“𰻞”字为民间一无名秀才所造，时代不详。传说一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时路过一间面馆，听到其中传出 “Biáng——Biáng——” 的做面声音，吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。吃完却发现自己囊中羞涩无法付账，哀求店家讓他写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车走咸阳。”一边就写下了“𰻞”字。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 造字传说与研究

=民间传说“𰻞”字为秦始皇所下令制造。传说秦朝时咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖𰻞𰻞面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客就使劲扯动面团，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟、盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。居住咸阳的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“𰻞𰻞面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“𰻞𰻞面。”秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐复杂字型，令百姓无法写出。一说，有诗曰：“推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好禦膳，君王知曉要接見，端來一碗𰻞𰻞面” 秦始皇十分喜爱此面，高呼“保我大秦江山！”为鼓舞民心、号召保卫祖国，御笔写下此字。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 造字传说与研究

=流传于四川盆地的两个广为人知的复杂汉字“”和“”，其内部结构与“𰻞”字十分类似。类似结构的汉字流传于10多个省市，300多年来均有出现，却仅限民间相传，从无传统典籍收录。重庆一带的“”字和四川一带的“”字，均念为“zuí”，即当地方言中的“贼”，意指强盗。为方便记忆也有歌谣对应，在当地乡村中人人均能背诵。有观点认为，这些汉字与清初东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似，可能为洪帮隐语秘符，由于洪帮各派系从南至北扩展传播，而将该图符传播各地，尤其是四川盆地，演化为汉字。现存资料中显示，洪帮兴起初期，东南沿海一带的开香堂布置中有图符与四川盆地流行的“”和“”两字几乎完全相同。由于洪帮历来多有组装秘字作为隐语的传统，则可用拆字法解读该图符：上部“亠、二、口、糸、糸”与下部“心”（小篆体）构成了繁体的“戀”字，指“留恋”。左右两旁的“月”与“戈”（或“刂”）在图符中原为对称形状，如新月初升，指“月”，省写代指“明（朝）”。中部的“马”、“长”与下面的“辶”，隐含“一马当先”、“马行千里”、“长途跋涉”之类含义。因此，图符中可能隐含“留恋大明，一马当先”之意。在传播过程中，可能缓慢发生变化，最终演化成为当地民间字符，传播越远，其字型变化可能越大。可以看出，四川盆地的“”和“”两字省略了“辶”，而陕西的“𰻞”字增加了“穴”字头。有趣的是，這個字流傳到潮州話地區時，被當地民眾認爲跟「戀愛」的「戀」字同義，不過讀音不同，在江夏懋亭氏編著的《彙集雅俗通十五音全本》中，收入潮州話「雞」部（oi）、「時」母（s）、陰入調，讀音爲「soih4」，與當地話「𩐅椅腳」、「𩐅齒縫」的「𩐅」字同音。根據《潮汕十八音字典普通話對照》，此字與「戀」字是同義不同字、不同音，各部件皆能解釋戀愛的狀態：「言」談，是戀愛的中心；「絲」是「纏綿」二字的偏旁；「日」、「月」與兩個「長」代表時時刻刻、長長久久；戰「馬」與「干戈」反映三角戀與情敵爭持的情況。當地人認爲此字形將戀愛描述得錯綜複雜、淋漓盡致。對比四川盆地一帶的「zuí」字，以及洪幫開香堂嘅圖符，此「soih4」字亦十分相似，只是多了「日」和「干」兩部件。如果洪幫圖符中嘅「月」是「明朝」（大明）的「明」字嘅省寫，「soih4」的寫法就是「日」與「月」齊現。而「干」和「戈」皆是武器。可以相信此「soih4」字的字形，也是同一來源。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 辞书收录

传统辞书《说文解字》、《康熙字典》、《字汇》、《汉语大字典》、《中华字海》等中，均未收录此字。截至民国年间的各地传统方志中，较少涉及民间小吃，尚未发现有关面的记载。《都市方言辞典（陕西卷）》收录此词条，并详细介绍了相关饮食文化：𰻞𰻞面 biángbiangmiàn[piaŋ24piaŋ24-31miã55] 详见下边词条𰻞𰻞儿面 biángbiangrmiàn[piaŋ24.piẽr miã55] 陕西最爱吃的面食之一……
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 电脑输入与显示

=早在2006年，井作恒（John Jenkins）跟康立论（Lee Collins）電郵討論後，提交了「」字，比現行字形缺少了一個「心部件」。然而，該字被提交到IRG後，Marnen Laibow-Koser指出井作恒給出構字式（IDS序列）爲「⿺辶⿱穴⿰月⿰⿲⿱幺長⿱言馬⿱幺長刂」，其長度是18個碼位，於2007年被指出不符合當時《核心規約》中長度不能超過16的規定（後來的《核心規約》中刪去了這一限制）。2008年，TCA和日方認爲此提案的字「字形模糊」，應當釐清。2009年，此字轉移到中日韓統一表意文字擴展區E提案後，山本知（Yamamoto Satoshi）指出它缺少了「心部件」的問題，最終此字提案被移除。此字也曾被提至「急用漢字」區的討論裏，但被日方和韓方代表認爲並非急用，最後只能移至審議擴展區G收錄字的WS 2015中。同時，范銘（Ming Fan）向Unicode提交「𰻞」字的收字申請。其後，在Unicode審議新字收錄的WS 2015中，此字的繁體代號爲UTC-00791，以胡勁濤、孫立新、史鹏飛等著的《都市方言辭典（陝西卷）》作爲證據；其類推簡化字則爲UTC-01312，用的證據爲施韵佳、梁贵红、崇蓉蓉等在《重庆科技学院学报（社会科学版）》發表的文章〈Biáng形纹样探究〉。遺憾的是，提交的字形與引用證據之間有差異，繁體的提交字形爲最常見的寫法「𰻞」，但引用證據中的寫法卻是缺少了「刂部件」而且「月部件」變大了的「」；簡體的提交字形爲「𰻝」，可是引用證據那篇文章中顯示的對應繁體是「」，「刂部件」變成了「戈部件」，兩個「幺部件」也變成「糸部件」。這些字形差異不但引起了討論，還引起過意料之外的衍生提案，比如日本的鈴木俊哉（Suzuki Toshiya）提出過「中日韓組合表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）」的概念，以「」來兼容各種異體，無論棋盤紋部分為何，都統一為同一個字。甚至可容許像「」這樣的字。最後，這個漢字在2020年3月10日更新的Unicode 13.0版本裏，獲收錄至中日韓統一表意文字擴展區G區塊中。繁體字的編碼爲U+30EDE 𰻞 ，類推簡化字的編碼爲U+30EDD 𰻝 。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 电脑输入与显示

=旧版思源宋体和思源黑体通过OpenType组字的特性，可以使用表意文字描述序列将“⿺‌辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱幺长⿱言马⿱幺长刂心”显示为“𰻝”。2.000版起的思源黑體已收錄此字，但由於該版本於該字正式加入Unicode前發佈，未能對應碼位，字體更新前未能正常使用。2.002版更新後已對應碼位，已能正確顯示，但组字特性也同时被移除。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 饮食民俗
Subsection: 民间歌谣

有关中民谣称：贾平凹取其含义说：这展现了关中刚烈火辣的秦风秦味，以及他们对𰻞𰻞面和油泼辣子的热爱。关中俗谚称：意指过门媳妇需要打骂以使其听话，制作𰻞𰻞面需要反复揉压才能有筋道。陕西民谣称：意指𰻞𰻞面和秦腔对百姓生活的重要性。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 饮食民俗
Subsection: 民间传说

=相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常𰻞𰻞面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做𰻞𰻞面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 市场与文化推广

𰻞𰻞面在关中地区传统上十分流行，也因其独特风味走向城市，陕西西安等地有众多𰻞𰻞面馆，北京等外地城市也有𰻞𰻞面馆售卖𰻞𰻞面。近年来，一家名为“Noodle King”的𰻞𰻞面连锁店在西安以及其他城市开设众多分店，注册商标，将𰻞𰻞面品牌化运营。2003年12月，西安眼镜山野人家的眼镜山野𰻞𰻞面被中国烹饪协会认定为第三届“中华名小吃”。作为陕西面食的代表之一，加之独一无二的读音与字型，𰻞𰻞面包含有丰富而独特的民俗文化。2009年10月，西安市非物质文化遗产保护中心在𰻞𰻞面故乡的户县康王村组织了𰻞𰻞面“老碗会”，当地村民希望将此面制作技艺申报非物质文化遗产，还可打造专营𰻞𰻞面的餐饮旅游村。2020年5月，日本7-Eleven在東京附近以限定商品的形式推出𰻞𰻞麵，引起話題。其後因為反應熱烈，7-Eleven於9月初再發售𰻞𰻞麵，其後更將發售範圍擴大至關東、東海及近畿各縣市。
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: abstract

炸薯球（英語：Tater tots）一般作为配菜，是将马铃薯用擦床擦碎以后油炸制成。 通常呈圆柱形，外皮酥脆。 "Tater Tots"实际上是亨氏集团下属Ore-Ida公司的注册商标，但一般也用于指非其生产的其他类似食品
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: 历史

Tator Tots发明于1953年，其发明人F·尼斐·格里格（F. Nephi Grigg,）和戈登·格里格（Golden Grigg）（也是Ore-Ida的创始人） 当时正在发愁如何处理多余的馬鈴薯片。 他们把馬鈴薯片切碎，加入面粉和调味料调匀，然后将混合物通过一个小洞像挤牙膏一样挤出来，最后把挤出的长条切段并油炸。 1956年第一份炸薯球上市销售。最初炸薯球是非常廉价的。 爱荷华州立大学的广告学讲座指出，薯球最初无人问津是因为人们认为其没有什么价值。然而随着后来其定价提高，人们反而开始购买它。 现在，美国人每年平均消耗大约700,000,000磅的薯球。
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: 词源

"Tater"实际上是"Potato"的变形（Potato->tato->Tater）;"Tots"原意是“小孩子”，这可能是因为薯球的通常体积很小，也有可能是因为小孩子们非常喜欢它。 在一些地区，也有直接称其为"Tots"的。
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: 食用
Subsection: 美国

在美国，炸薯球是常见的学校午餐。 在超市和杂货店的冷冻食品部也能买到冷冻的炸薯球。 一些快餐店也出售炸薯球。连锁超市西夫韦公司出售的炸薯球称为"Tater Treats"。索尼克汽车饭店也出售配以奶酪和辣豆酱的炸薯球，另外还提供含有奶酪夹心的"Cheesy Tots"。太平洋西北地区的一些餐馆还提供浇上纳乔奶酪酱的"totchos"。一些墨西哥式快餐店也出售薯球: Taco Time和Señor Frog's的薯球叫做"Mexi-Fries"，而Taco Bell的薯球称为"Mexi-Nuggets"和"Border Fries"。美国西南部的Taco Mayo出售的碟型薯球叫做"Potato Locos"。 Taco John's也提供叫做 "Potato Olés"的硬币型薯球。在美国东北的一些地区薯球被称为"juliennes"或"potato puffs"。 在中西部地区，薯球热荤——用薯球、牛肉馅和罐头汤做成的法国砂锅——非常流行。电影《拿破仑炸药》，监狱真人秀60 Days In和电视剧The Weird Al Show的主题曲中都提到了薯球。 恐怖分子泰德·卡辛斯基也非常喜欢炸薯球，它们被特别地和他的其他财产一道存放在一个偏远的小屋里。
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: 食用
Subsection: 世界上的其他地区

在澳大利亚，薯球被称为"potato gems", "potato royals"或者"potato pom-poms" (新西兰也使用这一称谓)。在英国， 罗斯冷冻食品曾经生产过叫做"oven crunchies"，但现已停产。在加拿大,麦凯恩食品有限公司的薯球叫做"Tasti Taters"，而Cascadian Farm的薯球被称为"Spud Puppies"。
Title: 炸薯球 (Tater tots)
Section: 相关条目

法式炸薯条炸肉饼马铃薯蛋糕油炸食品列表冷冻食品的品牌列表
Title: 純素起司 (Vegan cheese)
Section: abstract

純素起司（Vegan cheese），是一種不含乳製品的仿真乾酪，提供純素主義者、患有乳糖不耐症或是那些想避免食用動物相關產品的人食用。 跟植物奶類似的作法, 純素起司的材料可以是芝麻、大豆、椰子油、米、杏仁和其他堅果，還有營養酵母。純素起司是無膽固醇，並且可能是大豆蛋白的良好補充來源。有些牌子的行銷手法與奶製起司無異。知名的品牌包括Sheese（蘇格蘭品牌）、Biocheese、Cheezly、Daiya、Teese、Violife和Tofutti。2016年，一位臉書用戶抱怨這種無奶製品成分的起司替代品「不是起司」，並建議將純素起司改名為「格瑞」（Gary）。這個事件引起許多純素主義者和其他愛好者關注。
Title: 乳脂鬆糕 (Trifle)
Section: abstract

乳脂鬆糕（英語：Trifle），一種甜點，源自英國。它是由一層厚的（通常是凝固的）卡仕達醬、水果、海綿蛋糕、果汁或果凍，再加上新鮮奶油，分層排列所做成。
Title: 乳脂鬆糕 (Trifle)
Section: 歷史

「trifle」這個词最早是被用來指加入玫瑰花水與糖調味的厚重奶油，其配方在西元1596年的英國出版，在一本由湯瑪士·道森（Thomas Dawson）所著的《一個好的家庭主婦的珍寶》中。六十年後，加入了雞蛋，卡士達被澆在用酒精浸泡過的麵包上。研究顯示其乃由一種非常相似的甜點「奶油伴水果」（英语：fool，老式拼法foole）演化而來，而且兩個词原本可以交換使用。有些人認為果凍的添加是近年來的變化，但是最早有包含果凍的配方可以追溯至西元1747年，而且老奧利弗·溫德爾·霍姆斯在西元1861年寫的有關乳脂鬆糕的詩也有包含果凍。
Title: 乳脂鬆糕 (Trifle)
Section: 變化樣式

有些乳脂鬆糕會包含一點酒精成分，諸如波特酒，或是，最普遍的甜雪萊酒或是馬德拉酒。不含酒精成分的版本大都使用甜果汁或軟性飲料，諸如薑汁取代，因為為了潤濕蛋糕，液體是必要的。一種有名的變化是在乳脂鬆糕做好之後，冷藏時加入浸泡在果凍裡的海綿。如果按照正確的比例添加，蛋糕和果凍將結合在一起，創造出漂亮的質感。蘇格蘭人有一種與乳脂鬆糕相似的餐點，以蘇格蘭威士忌利口酒（一種烈性甜酒）或威士忌製作的「微醺的領主（Tipsy Laird）」。在美國南部，一種乳脂鬆糕鬆糕的變化樣式被稱作「微醺的蛋糕（tipsy cake）」。乳脂鬆糕通常是用來裝飾而非食用，結合亮度、每層水果的顏色、果凍、果醬還有奶黃色的卡士達和鮮白奶油的對比。乳脂鬆糕通常是在聖誕節期間食用，有時候作為笨重的聖誕布丁的輕量級替代品。混合式乳脂鬆糕（有時也被稱作「俄式蛋糕」或「俄式石板」）是一種不同但相關的甜點，包括各種不同的蛋糕的混合且緊密的包在一起，以酒精飲料（常用紅酒或甜酒）與甜糖漿或飲料潤濕、冷凍。蛋糕成品包含各式各樣的顏色和風味。紐奧良的烘焙店會將賣剩的的或有瑕疵的烘焙產品拿去做成這種蛋糕。在德國和澳洲，相似的甜點被叫做「打孔蛋糕（Punschtorte）」在義大利，有種與乳脂鬆糕相似的甜點名為「zuppa inglese」，zuppa inglese是意大利文，意思是(English soup)「英國湯」。
Title: 黑森林蛋糕 (Black Forest gateau)
Section: abstract

黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又称黑森林樱桃蛋糕）是一种鲜奶蛋糕，自20世纪30年代起，风行于德國，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。一般認為此蛋糕源自德國的黑森林地區並因而得名，但其具體起源仍有多種說法。在德国，2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有資格称為“黑森林樱桃蛋糕”。
Title: 黑森林蛋糕 (Black Forest gateau)
Section: 名称的由来

关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽。
Title: 黑森林蛋糕 (Black Forest gateau)
Section: 历史

樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波昂附近巴特戈德斯贝格一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。
Title: 千島醬 (Thousand Island dressing)
Section: abstract

千島醬（英語：Thousand Island dressing）是一種調味料，由雷莫拉醬（remoulade）演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊（tomato puree）、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。 另外，千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或栗子）。
Title: 千島醬 (Thousand Island dressing)
Section: 起源

千島醬首次出現在1900年的一本食譜裡，當時在紐奧良一帶非常受歡迎。 根據《The Oxford Companion of Food and Drink》，千島醬的名稱推測起源於美國和加拿大間聖羅倫斯河上的千島群島，當地常耳聞的說法是，一位釣魚嚮導的妻子 Sophia LaLonde 做了千島醬當做丈夫 George 在岸邊吃晚餐的調味料。一名加拿大女演員May Irwin嘗過千島醬之後，拿到了製作方法，接著把作法給了另一位居住在千島群島的暑期度假居民George Charles Boldt, Sr.。Boldt經營華道夫-阿斯多里亞酒店，並把千島醬列入菜單內。1959年《國家地理雜誌》一篇報導中指出，千島醬據說是 Boldt 的主廚發明的。
Title: 千島醬 (Thousand Island dressing)
Section: 食用方法

1950年代時，千島醬是三明治和沙拉相當基本的調味料，常使用在美國的速食餐廳，有時也當做魯賓三明治的醬料。麥當勞大麥克漢堡所使用的醬料就是由千島醬衍生的。
Title: 檸檬酒 (Limoncello)
Section: abstract

檸檬酒（義大利語：Limoncello，義大利語發音：[limon'tʃɛlːo]）是一種檸檬風味的甜酒，產自於義大利南部的那不勒斯湾區等省份。檸檬酒是使用檸檬皮、酒精、水與蔗糖製成的。檸檬皮傳統上使用的是義大利索倫托品種的檸檬，但大部份種類的檸檬都可以用來製造好喝的檸檬酒。檸檬酒是一種非常常見的餐後酒，它被評為意大利人第二喜愛的酒。近些年来，它也在世界範圍内流行開来，越来越多的美國，加拿大等地的餐廳也開始供應柠檬酒。檸檬酒呈黃色、味甜且有濃厚的檸檬香味，檸檬酒也是非常受歡迎的雞尾酒調酒，因為它有强烈的檸檬香味，却並没有檸檬汁本身的酸味和苦味。雖然檸檬酒的具體起源地有一定爭議，不過這是一種擁有超過百年歷史的飲品。
Title: 檸檬酒 (Limoncello)
Section: 侍酒

傳統的檸檬酒一般冰鎮后作為晚飯後的餐后酒。在阿马尔菲海岸，檸檬酒一般裝在同樣也被冰鎮過的小陶瓷杯中，這一傳統隨後也被傳到了整個意大利。檸檬酒還可以用來製作雞尾酒，糕點和冰淇淋。
Title: 檸檬酒 (Limoncello)
Section: 酒精含量

由於大多數檸檬酒在家中製作，所以酒精含量差異較大。檸檬酒的平均酒精含量，在25％到30％之間。
Title: 檸檬酒 (Limoncello)
Section: 参见

阿马尔菲海岸
Title: 烤馬鈴薯 (Baked potato)
Section: abstract

烤土豆（台湾作烤馬鈴薯），台灣又稱焗烤馬鈴薯、焗薯，是以馬鈴薯為主料，加上各式配佐料，創造出豐富的視覺及獨特口感的現烤馬鈴薯食品。由於馬鈴薯是低熱量、低脂肪食物，又因富含蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素、碳水化合物等，食後易產生飽脹感，既滿足人體所需的營養，又可減少食量，因此無論將馬鈴薯當作主食還是副食，都是相當理想的食物。
Title: 烤馬鈴薯 (Baked potato)
Section: 各地烤馬鈴薯
Subsection: 英國

烤馬鈴薯在英國已有二百多年歷史，十八世紀中葉，街頭小販常會於秋冬時節售賣烤馬鈴薯。在倫敦，每天更可售出數以十噸計的烤馬鈴薯 。烤馬鈴薯是煙火節的傳統食品，通常在大篝火上烤。由於健康快餐的的熱潮，烤馬鈴薯再次常見於英國街頭，售賣的食肆有Big Ben' Mobile Oven之類的流動攤檔和餐廳，Spudulike多年來售賣如焗豆、辣肉醬、印度雞、大蝦冷盤、鮪魚、凉拌卷心菜和乾酪等不同配料的烤馬鈴薯。
Title: 烤馬鈴薯 (Baked potato)
Section: 各地烤馬鈴薯
Subsection: 德国

烤土豆（德語：Backkartoffel）是德国常见的主食，通常带皮在烤炉内烤好，配以酸奶油。另外也可配上大量配菜，称为Kumpir（这一词来自德语普法尔茨方言，直译即“地梨”）。
Title: 烤馬鈴薯 (Baked potato)
Section: 各地烤馬鈴薯
Subsection: 北美洲

不少餐廳提供有配料的烤馬鈴薯，例如牛油、酸奶油、蝦夷蔥、蔥、碎乾酪、碎煙肉、鮭魚等，常作為牛排餐的配菜。在烤之前把油和鹽放在馬鈴薯上，製成品會較為鬆軟，不少餐廳都會這樣做。
Title: 烤馬鈴薯 (Baked potato)
Section: 各地烤馬鈴薯
Subsection: 台灣小吃

始見於逢甲夜市，自從引進台灣之後，於各大夜市的台灣小吃中可說佔有一席之地且屹立不搖，更隨著顧客求新求變新吃法、口味上的不同亦發展出多元化之搭配方式，加上玉米、起司粉、鮪魚、香腸、花椰菜、燻雞、檸檬雞柳、火腿等配料，最適合焗烤且口感鬆軟。所選用的多為美國進口之褐斑薯品種，也就是褐皮的馬鈴薯；採用褐皮馬鈴薯較佳，接著在高溫下烘烤約一小時左右，再將馬鈴薯切開掏鬆，搭配新鮮佐料及起司醬汁，創造出獨特的口感。
Title: 熱烤阿拉斯加 (Baked Alaska)
Section: abstract

熱烤阿拉斯加（Baked Alaska）（又稱glace au four，omelette à la norvégienne，Norwegian omelette，omelette surprise）也譯作焗火焰雪山、阿拉斯加雪球或烤冰淇淋蛋白甜餅，是一道冰淇淋點心。冰淇淋先放在置於盤子裡的海綿蛋糕或聖誕布丁上，並在冰淇淋上面塗上蛋白霜。接著將整道點心短暫置入烤爐中將蛋白霜定色。蛋白霜可做為隔離層隔絕冰淇淋與外界的熱。熱烤阿拉斯加得名於1876年的Delmonico's Restaurant。不論是熱烤阿拉斯加或'omelette à la norvégienne'/'Norwegian omelette'，這兩個名字都來自於阿拉斯加及挪威的低溫。。此外，由於與香港流行的點心火焰雪山十分類似，又火焰雪山的蛋白霜不經焗烤，因此又名焗火焰雪山。2月1日為美國的熱烤阿拉斯加節（Baked Alaska Day）。
Title: 熱烤阿拉斯加 (Baked Alaska)
Section: 菜色變化

一種熱烤阿拉斯加的變化點心稱作炸彈阿拉斯加（Bombe Alaska），於熱烤阿拉斯加淋上黑萊姆酒，上菜時呈燃燒狀態。
Title: 布里歐 (Brioche)
Section: abstract

譯名重定向：这是人物、作品等各項事物之其他翻譯名稱的重定向。它引導常用譯名至遵循命名常規與專題規範的標題，能夠協助編者寫作。
Title: 俄羅斯烤肉 (Shashlik)
Section: abstract

俄羅斯烤肉又称俄罗斯大串（俄语：Шашлык，烏克蘭語：Шашлик）是一種主要流行在俄羅斯和烏克蘭等前蘇聯國家的烤肉吃法，类似于中东烤肉。这道菜早期在高加索和中亚地区有其他名称，19世纪起以名称shashlik盛行于俄罗斯帝国和后来的苏联与俄罗斯联邦。
Title: 俄羅斯烤肉 (Shashlik)
Section: 词源和历史

shashlik（或 shashlick）源于突厥语族，经由俄语shashlyk传入英文。在突厥族语言中，shish 一词意为“串肉扦”，shishlik 则直译为“可以串在串肉扦上的（东西）”。这个词由札波羅結哥薩克人由克里米亞韃靼語："şış"（“烤肉扦”）生造，于18世纪传入俄语，从此便传播到英语及其他欧洲语言。 在那之前，串在串肉扦上烹调的肉类俄语名称为 verchenoye，衍生自 vertel，“烤肉扦”。直到19世纪后期之前俄罗斯烤肉都没有传到莫斯科。自此，它便广受欢迎：到1910年代，它在圣彼得堡的饭店中已成为主要菜品；而到1920年代，它已在全俄罗斯的市区成为常见的街头小吃。
Title: 俄羅斯烤肉 (Shashlik)
Section: 制作

最早的俄罗斯烤肉由羊肉制成，但直到现在基于当地习惯或宗教规定，也可由猪肉、牛肉或鹿肉制成。扦子上可能只有肉，还可能瘦肉、肥肉、蔬菜相间，如菜椒、洋葱、蘑菇、番茄。在伊朗菜肴中，俄罗斯烤肉所用的肉（相对于其他形式的中东烤肉）通常是很大的块，而其他地方多用中等大小的肉粒。肉类在烤制之前需要在较高酸度的酱汁中腌制一夜，如添加洋葱、香料的醋、干葡萄酒或酸味水果/蔬菜汁。虽然如今俄罗斯烤肉在饭店的菜单上并不罕见，但它在很多区域更经常由街边摊贩在装有木头、木炭或煤炭的烤架上以快餐形式出售。这种烤肉也在露天集会上制作，类似于英语国家的烧烤。
Title: 法式鹹派 (Quiche)
Section: abstract

法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
Title: 法式鹹派 (Quiche)
Section: 歷史

雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點。自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。如同典型的阿勒曼尼語化形變，它隨後捨去「ü」（/y/），並將擦音「ch」（/ç/）轉變為「sh」（/ʃ/），形成「kische」，最後以標準法文拼寫為「quiche」，沿用至今。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: abstract

加多加多（印尼語：Gado-gado）是一種印尼爪哇島料理，混合生菜、白菜、豆角、炸豆腐、蝦餅、雞蛋、并澆上沙嗲醬。加多加多常被稱為“印尼沙拉”或“澆花生醬沙拉”，不過，與西餐中的沙拉有諸多不同點。加多加多可以像沙拉一樣直接食用，也可以配米飯或用蕉葉包裹的米糕（Lontong）。從外觀上，加多加多和另外三種印尼料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它們都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的沙嗲醬。加多加多為印尼代表性菜肴之一，在印尼侨民較多的地區，如香港和馬來西亞，亦是當地印尼餐館常見的菜肴。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 歷史

加多加多一詞本身含有“混合”或“不同性質的東西融為一體”之意。它的起源現在已經無從考證，比較多的資料顯示這種食物最早可能起源于雅加達巴打維(Betawi)人社區,因為在40年代一首歌名為雅加達加多加多的歌曲曾廣為流傳，歌曲的第一句為："Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah" （加多加多，雅加達的加多加多；一份加多加多，五盧比）。在80年代印尼共和國廣播電臺(RRI)曾播出過一檔娛樂節目，以一個名叫Bang Mamad的馬車司機與賣加多加多的Mpok Atik之間的故事為內容。兩人用地方語言巴達維語進行對話，使得加多加多是巴達維特色美食這一觀念逐漸深入人心。不過，也有部份人相信加多加多是另一種爪哇島料理Pecel的華人版本，并深得荷蘭殖民者的喜愛。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 材料
Subsection: 蔬菜

很多蔬菜都可以用來製作加多加多，不過經常使用的蔬菜為以下幾種：切碎的葉菜、如生菜、捲心菜、椰菜花豆角和豆芽胡蘿蔔或黃瓜番茄熟馬鈴薯塊（或馬鈴薯泥）很多情況下，除了雞蛋和土豆塊是事先煮熟的，其餘蔬菜都是生吃。不過椰菜花或其它不可以生吃的蔬菜會事先用水灼熟。根據不同的地方和不同的季節，製作加多加多還可以因地制宜選用其它種類的蔬菜，例如：通心菜、莧菜、豌豆、茄子、佛手瓜、檸檬羅勒等都可以用來製作加多加多
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 材料
Subsection: 其它材料

除了蔬菜外，加多加多通常還有以下幾種材料：煮熟的雞蛋或鵪鶉蛋豆腐蝦餅或苦果片糯米糕
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 材料
Subsection: 沙嗲醬

加多加多和其它沙拉不一樣的一點是它使用沙嗲醬。它所用的沙嗲醬十分多樣化，主要材料有以下幾種：烘干的花生大蒜火葱辣椒或胡椒檸檬葉鹽紅糖清水有時也會加入以下材料：椰奶醬油（主要為甜醬油）鱼酱蝦醬山奈羅望子汁液和檸檬汁
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法

加多加多在印尼廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法
Subsection: 雅加達加多加多

起源于巴達維亞（今雅加達）的雅加達加多加多的歷史可以追隨到20世紀初，是最為經典的加多加多版本。雅加達加多加多的材料包括捲心菜、豆角、豆腐、芽菜、火蔥酥、佛手瓜、蝦片、雞蛋和坦貝。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法
Subsection: 瑪瑯加多加多

瑪瑯加多加多是東爪哇省瑪瑯的料理，材料和其它地區的加多加多基本一致，不過除了蝦片外，瑪瑯加多加多一般還會加上苦果片。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法
Subsection: 巴東加多加多

巴東加多加多是西蘇門答臘省巴東地區的料理，受當地嗜辣的飲食習慣影响，巴東加多加多比爪哇島加多加多更辣。巴東加多加多的沙嗲醬里通常會有十條辣椒以上。除了辣，巴東加多加多也偏咸。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法
Subsection: 詩都阿佐魚醬加多加多

詩都阿佐加多加多是東爪哇省詩都阿佐縣的特色料理，它的最大特色是使用了東爪哇沿海地區的醬料魚醬(Petis)。魚醬是用漁業加工過程中的邊角料熬制而成的濃稠湯汁，因為加入了大量爪哇紅糖，所以呈黑色，質感類似蠔油。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 各地做法
Subsection: 井里汶加多加多

井里汶加多加多的汁醬不僅有傳統的花生醬還有椰奶。除了傳統的加多加多外，近年來，隨著外國遊客的增加，還出現了加多加多壽司等新式料理。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 類似菜肴
Subsection: Pecel

Pecel在爪哇語里的意思是“搗碎”，是一種起源于東爪哇茉莉芬的菜肴，由豆角，芽菜，黃瓜，木薯葉，檸檬羅勒等蔬菜混合而成，也有人用熟雞蛋，鳀鱼等，吃時澆上特製的花生參巴醬。花生參巴醬的配方包括沙姜，爪哇紅糖，鹽，辣椒，箭葉橙和烘乾的花生。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 類似菜肴
Subsection: Lotek

Lotek是西爪哇常見菜肴，與Pecel幾乎一樣，不同的是Lotek的醬料里有丹貝，蝦醬和大蒜，普遍比Pecel更甜。另外，莧菜、豆角、豌豆和大豆葉在Lotek里是必不可少的。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 類似菜肴
Subsection: Karedok

Karedok或Keredok是一道巽他族涼拌菜，材料為黃瓜，豆芽，捲心菜，豆角，檸檬羅勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃時澆上由紅椒，花生，大蒜，沙薑，爪哇紅糖，鹽和蝦醬搗碎而成的醬料。Karedok分量比較少，一般作為涼菜吃而不與米飯或米糕一起吃。
Title: 加多加多 (Gado-gado)
Section: 文化
Subsection: 語言

在印尼語口語中，gado-gado指很多種東西混合在一起，例如：bahasa gado-gado（加多加多語）指多種語言混合而成的語言。
Title: 左宗棠雞 (General Tso's chicken)
Section: abstract

左宗棠雞（英語：General Tso's chicken, Governor Tso's chicken），亦名左公鸡、左家鸡及左雞，由彭長貴在1952年於臺灣所創，一般歸類於中国菜系中的湘菜，卻不被湖南人認同，也有人將之歸類為融合多家菜系的創新台灣菜。 此菜式以晚清重臣兼著名湘軍將領左宗棠命名，於北美尤其受歡迎，常見於美國與加拿大的中餐馆。導演李安的电影《推手》、《喜宴》和美國導演伊恩·錢尼的电影《尋找左宗棠》曾出现此菜。
Title: 左宗棠雞 (General Tso's chicken)
Section: 由來

1952年，美國派太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福上將訪問台灣4天，中華民國國防部指派海軍總司令梁序昭接待，梁找彭長貴研究宴請雷德福的菜單。第3天彭長貴將雞肉斬塊，先炸後炒，佐以特製醬料而成一道新菜色，食者稱讚其味美，並問及菜名，彭長貴隨口而答「左宗棠雞」。此名靈感係因為當時賓主均為將領，而左宗棠為清朝湘軍大將，曾參與剿滅太平天國、平定同治新疆回變，又與彭同為湖南同鄉人，故以為名。坊間另有一張冠李戴的說法：1970年代時任行政院院長的蔣經國某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，彭長貴僅找到幾塊雞肉而勉強創作之；蔣食用後詢問菜名，彭隨口稱之為「左宗棠雞」，此說係誤傳。彭的兒子彭鐵誠說蔣經國當晚用餐，彭長貴煮的是燒豆腐，也就是後來彭園的另一道名菜「彭家豆腐」。
Title: 左宗棠雞 (General Tso's chicken)
Section: 傳往美國

1973年，彭長貴在紐約曼哈頓東44街開設「彭園」餐廳。貝聿銘曾邀請季辛吉到彭園用餐，季辛吉甚為喜愛，後來經常前往。季辛吉特別喜愛左宗棠雞這道菜，美國廣播公司曾製作此菜的特別節目，並於數天內接到900封來信索取食譜，此後美國各地中菜館紛紛推出。
Title: 左宗棠雞 (General Tso's chicken)
Section: 做法

雞腿只選用三斤半到四斤的土雞腿肉去骨並切成六大塊，連皮切丁切塊，必須大小剛好——太大不易入口、太小則容易將雞肉炸老，之後以醬油及太白粉醃漬。醃過的雞腿肉在適當油溫下炸至「外乾內嫩」，用炒菜瓢碰擊時可感受到彈脆，就是內部仍帶水的最佳狀態。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料經大火快炒，下腿肉一起拌炒而成。雞皮呈現如魷魚般的蜷曲狀，特點是雞肉帶皮，以醬油入味，重油盐，带辣味，不甜不酸，沒有裹麵糊的酥脆口感，也不用青花菜垫底。而传入美国后，为迎合西方人的口味，左宗棠鸡从鹹辣口味变成了酸甜口味。
Title: 左宗棠雞 (General Tso's chicken)
Section: 花絮

2003年，英國廣播公司主持人鄧扶霞前往湖南考察半年，收集各餐館菜單，意外發現當地並沒有人聽過這道菜，亦沒有在菜館中供應。彭長貴大約在同時期曾經在長沙開設彭園餐廳，但他獨創的風格並不被湖南人認同是湘菜，因而影響有限，餐廳也很快結束營業。《紐約時報》記者李競曾前往湖南追尋這道菜的源流，同樣發現當地沒人聽過左宗棠雞。左宗棠雞在美國依照不同廚師的創意而有許多變化；主要特徵之一是帶有甜味，而彭長貴認為湖南味不該是甜的，對此感到不可思議。
Title: 咖喱粉 (Curry powder)
Section: abstract

咖喱粉是製作咖喱所用到的香料粉末，其最主要的成份為薑黃，亦是令咖喱色水偏黄的重要成份，咖喱粉其他常见的成份還包括姜、蒜、辣椒、孜然、芫茜、葫蘆巴等等。
Title: 咖喱粉 (Curry powder)
Section: 歷史

咖哩食品雖然源自印度，但印度家庭原本只會使用完整的香料，自行在家中把多種香料打碎及研磨，再直接加入在烹調的食物中，這樣每個家庭都可根據自己的需要，調整香料的比例，做出具有家庭特色的咖哩菜式，所以印度原本並沒有已調配好的咖哩粉買賣。咖哩粉是在18世紀，英國人在印度次大陸的勢力日漸擴大而出現，英國人對於從殖民地帶來的食物充滿好奇，辛辣及香料味道十足的咖哩食品，獲得了英國人的喜愛，從最初的上流社會，到一般家庭都漸漸接受這種食物，但英國人烹調咖哩遇到一個難題，在英國本土很難買到製作咖哩的各種香料，在缺乏經驗下，也不容易把各香料混合及調配好，於是提供已調配好的咖哩粉便成為市場商機，英國的Crosse & Blackwell被認為是最早商業生產及售賣咖哩粉的公司，在18世紀晚期便開始販售咖哩粉，這樣只需購買集合多種香料及已研磨的咖哩粉，無須事先搜羅多種香料便可製作咖哩食品，使製作咖哩菜式的工序大幅簡化，製作的時間也大幅縮短，而且包裝咖哩粉容易攜帶，咖哩粉隨英國人被帶到全球的英國屬土及殖民地，令咖哩食品得以在全球普及。
Title: 希腊旋转烤肉 (Gyros)
Section: abstract

希腊旋转烤肉（希腊语: γύρος, [ˈʝiros]，含义为「旋转」），希腊的一种肉类制品，将肉置于旋转的烤肉器上烤制而成。它经常作为三明治食用。旋转烤肉在制作时，需要将成片的肉置于一个高大的回转式烤肉器上，烤肉器为垂直放置，并置于热源之上。與土耳其烤肉和沙威玛都算類似的料理，三者過於類似而很容易混淆，且現在的分界也越來越模糊，主要的差異在於包夾用的主食種類和餡料選擇。
Title: 嬰兒食品 (Baby food)
Section: abstract

嬰兒食品指專門製造給0歲到3歲間兒童食用的食品，較軟同時有特殊營養符合嬰兒需求。
Title: 嬰兒食品 (Baby food)
Section: 历史

世界衛生組織提出一項全球性的公共衛生建議，建議嬰兒前六個月應該完全母乳喂養，以達到最佳的生長，發育和健康。大多數六個月大的嬰兒在生理和發育方面才準備好吃外部食物。為世界衛生大會提供諮詢的專家們提供證據表明，在六個月前引進純固體食品會增加嬰兒的生病機會，而不會增加生長。
Title: 拉茶 (Teh tarik)
Section: abstract

拉茶（馬來語：Teh tarik）又称为印度拉茶，為奶茶的一種，是馬來西亞的茶飲，印度本土并没有。拉茶是馬來西亞的茶飲，印度本土并没有。拉茶起源自移民至馬來半島的印度人，現在香港、台灣、泰國等東南亞地區均有此類飲料。拉茶是用兩個杯子远距离倒来倒去，看似拉來拉去，故名“拉茶”，“拉”得越長，泡沫越多，味道就會好，但也有人認為這個工序會令飲料長期暴露在空氣中，作為街頭飲料會有衛生的問題，對品質也有負面影響。印度拉茶的原料可以有很多選擇，大部分是將肉桂、荳蔻莢、丁香粉、薑與黑胡椒粒跟紅茶一同熬煮，再加上牛奶、奶精或煉乳，製作成美味的印度拉茶。
Title: 豆沙 (Red bean paste)
Section: abstract

豆沙，或称作豆泥、豆蓉、豆茸，是東亞常用的甜點材料，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。
Title: 豆沙 (Red bean paste)
Section: 製法
Subsection: 綠豆泥

綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。
Title: 豆沙 (Red bean paste)
Section: 製法
Subsection: 紅豆泥

中國北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。
Title: 豆沙 (Red bean paste)
Section: 豆沙相關甜點

高力豆沙糯米糍茶粿豆沙包銅鑼燒煎堆豆沙月餅牡丹餅
Title: 豆沙 (Red bean paste)
Section: 糖水

豆沙糖水
Title: 萨赫蛋糕 (Sachertorte)
Section: abstract

薩赫蛋糕是一种巧克力蛋糕，1832年由弗朗茨·薩赫在奧地利維也納發明。蛋糕由兩層甜巧克力和兩層巧克力中間的杏子醬構成，蛋糕上面有巧克力豆。
Title: 萨赫蛋糕 (Sachertorte)
Section: 参见

蛋糕列表萨赫酒店
Title: 巧克力蛋糕 (Chocolate cake)
Section: abstract

巧克力蛋糕（英語：Chocolate cake）是一种用巧克力制成的蛋糕。
Title: 巧克力蛋糕 (Chocolate cake)
Section: 历史

制作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力，制作过程中也可以添加其他材料，如乳脂软糖、香草奶油和其他甜味剂。巧克力蛋糕的历史可以追溯到1764年，詹姆斯·贝克（James Baker）博士发明了用两块磨石研磨可可豆来制作巧克力。1828年，荷兰的Coenraad van Houten发明了一种从可可液中提取脂肪机械提取法，从而得到可可脂和部分脱脂的可可。这些工艺让巧克力从奢侈品变成了廉价的日常零食。1879年，鲁道夫·莲发明了一种名为conching的制作工艺，这种新工艺可以让巧克力的口感更丝滑，更容易烘焙，让巧克力可以与蛋糕融合在一起。在1890年至1900年之前，与巧克力有关的菜谱多为巧克力饮料， 一般巧克力只用作制作蛋糕的馅料和着色。1886年，美国厨师开始在蛋糕面糊中加入巧克力，制作出美国的第一个巧克力蛋糕。
Title: 巧克力蛋糕 (Chocolate cake)
Section: 种类

巧克力蛋糕种类繁多，主要有：黑森林蛋糕魔鬼蛋糕霍夫蛋糕乳脂軟糖萨赫蛋糕巧克力卷蛋糕巧克力梳芙厘德式巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕巧克力布朗尼红色天鹅绒蛋糕
Title: 巧克力蛋糕 (Chocolate cake)
Section: 参见

蛋糕列表聖誕樹幹蛋糕
Title: 拿坡里披薩 (Neapolitan pizza)
Section: abstract

拿坡里披薩（義大利語：Pizza napoletana）是披薩的一種，源自義大利南部大城那不勒斯。
Title: 拿坡里披薩 (Neapolitan pizza)
Section: 概述

餡料有番茄與莫札瑞拉起司，并会在饼的圆心处放一片罗勒叶。莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司）是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。正宗的拿坡里披薩則會使用聖馬札諾番茄。拿玻里披薩有兩個比較受歡迎的變種，一種是瑪格麗特披薩（Pizza Margherita），另一種是瑪麗娜披薩（Pizza Marinara）。
Title: 馬格里布薄荷茶 (Maghrebi mint tea)
Section: abstract

馬格里布薄荷茶 (馬格里布阿拉伯語: أتاي‎, atay; 阿拉伯语：الشاي بالنعناع‎，羅馬化：aš-šhāy bin-na'nā'; 柏柏爾語：ⴰⵜⴰⵢ，羅馬化：atay)，又稱摩洛哥薄荷茶 、阿爾及利亞薄荷茶，是一種起源於北非馬格里布地區的茶飲，主要成份有綠茶、留蘭香（綠薄荷）、糖和開水。
Title: 馬格里布薄荷茶 (Maghrebi mint tea)
Section: 文化

茶在摩洛哥文化中佔有重要地位，被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡，有多套茶具也屬正常。在摩洛哥，為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀，也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製，並奉上客人以示好客。通常，至少供應三杯茶。
Title: 漢堡排 (Patty)
Section: abstract

漢堡排（英語：hamburg steak），或稱漢堡，是一種由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。
Title: 漢堡排 (Patty)
Section: 歷史

韃靼牛肉從俄國傳入德國後，德國人將韃靼牛肉煎熟而成，為工人流行的食物，而漢堡為德國工業重鎮，故以此地為名。另一說法是，大航海時代時，因為儲存在船艙內的肉塊乾硬不好食用，為了能吃到柔嫩的肉塊而演生出來的烹調方法，而漢堡港等船隻停泊處最為繁盛，故以此地為名。索爾斯伯利牛排是漢堡排的一種變體。據說美國在世界大戰時，因為牛肉製品牛排為奢侈品，故有交換漢堡的運動產生。之後將漢堡排夾在麵包中極為暢銷，催生了廣為人知的麥當勞等速食企業。1960年代以後日本處於高度經濟成長，營養豐富等食材處於高價位，故衍生出使用較廉價的絞肉（鸡肉、豬肉）烹調而端上餐桌，成為家家必備的美食佳餚，從此以後家庭主婦更將漢堡列入晚餐菜單。由於烹調手續簡單，轉眼之間風靡全日本。由於1980年代以後急速且多樣化的食品如蒸煮袋（調理包）食品（真空漢堡）登場，變成了十分常見的料理及食材。蒸煮袋漢堡烹調簡單，一氣呵成（醬料包含其中），只要用沸水燙過一次後即可上桌。
Title: 可頌餅乾 (Rugelach)
Section: abstract

可頌餅乾（英語：Rugelach；/ˈruːɡələx/；意第緒語：רוגעלך‎；希伯來語：רוגלך‎）是一種猶太式糕點，由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見，也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。傳統的可頌餅乾形狀像牛角，用麵糰弄成三角形。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納，因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説，可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現，而法式牛角包在19世紀才出現。另一種可頌餅乾呈卷狀，特別的是，它們在拿去焗之前會先切成一塊塊。
Title: 可頌餅乾 (Rugelach)
Section: 詞源

可頌餅乾這個名字源於意第緒語。“רוגעלך”的ך代表衆數；ל指小型的；רוגע意思是扭紋狀，整個字意思就是小型呈扭紋狀的餅乾。在現代的希伯來文，可頌餅乾名叫“רוֹגְלִית”，就是尾隨藤的意思。
Title: 可頌餅乾 (Rugelach)
Section: 原料

甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪麵團製成，但也有由非奶製品作為原料的變化。所以它可以搭配肉製品或在食用肉製品後食用，而且符合 猶太人紀律。 乳酪起司製成的麵糰是最近的，可能是美國的創新，餅乾餡料有很多種，例如葡萄乾、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁餅，罌粟籽或水果等，包在餅乾中間。可頌餅乾類似於名叫Schneckenan的東歐猶太食品，使用奶油乳酪麵團及切成一片片。但可頌餅乾多爲三角形。近年來，可頌餅乾有了不同的變化，例如加入鷄肉或三文魚，變得出神入化。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: abstract

棉籽油（英語：cottonseed oil）是從棉花屬植物種子提煉而成的食用油，主要來源為陸地棉和草棉，其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料及榨油。棉籽與其他油籽（如葵花籽）有類似的結構，由硬殼包覆著含油內核（種子）。棉籽油使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋或洋芋片等零食，因為它味道安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 成分

棉籽油一般含70％的不飽和脂肪酸（18％的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26％的飽和脂肪酸。完全氫化時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。棉花及錦葵科植物（如秋葵）會產生出一種具有毒性的黃色多酚類化合物——棉酚，但也有研究指出，棉花以外的錦葵科植物不會產生棉酚。這種天然的有色化合物能夠從棉花植物的種、葉、莖、根、以及主根樹皮內的微小腺體中發現，尤其種子含量最多。棉籽約含0.5-0.7％棉酚。化合物的適應功能有利於抵禦蟲害或病菌侵襲。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 物理性質

原油呈暗紅色，含有高量棉酚、游離脂肪酸、磷脂。加工後會有溫和的味道，通常呈現清澈的淺金黃色，色度取決於煉油量。棉籽油為油炸介質，具有相對高的發煙點。密度介於0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之間。如同長鏈脂肪酸的油脂，棉籽油的發煙點約在450 °F（232 °C），高含量的生育酚（維生素E）有助於提供穩定性，使製品能有較長的食用期間，因此製造商傾向於把它用在包裝商品上。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 生產

至2011年棉花為種植面積世界第三大的基因改造作物：大豆47％、生技玉米32％、生技棉花15％、生技油菜5％。依據美國農業部（USDA）調查，2010年美國平均有90％的棉花經過基因工程，而依據11個產棉州中的9個州所調查，現在美國基因改造棉花占了95–98％。棉籽油為美國消費量第三大的食用油。依據美國農業部網站資料，精煉棉籽油約佔5-6%美國國內油脂市場。棉籽經過去除棉絮、脫殼分離後，榨取原油有三種方式：液壓、旋壓、溶劑萃取（浸出），大部分都是萃取方式生產，溶劑主要使用正己烷。日本的岡村製油為少數壓榨取油的生產商，棉籽油生產量佔日本國內5成。精煉食用棉籽油需要經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等加工程序以提升去除棉酚的水準。未精煉的棉籽油含有高量棉酚，不能作為食用油使用。氯化鐵經常用來將棉籽油脫色。棉籽油生產的副產品：棉籽殼可以用來將半纖維素分解萃取木糖、棉籽渣餅、棉籽粕為家畜飼料或菇類培植太空包肥料。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 安全性

整合醫學博士安德魯·威爾在他的網站上指出，「視棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低」。並且陳述「甚且，棉籽油可能會含有天然毒素，可能有農藥殘留（棉不列為糧食作物，農民在生長過程中使用了很多農藥）」，這種說法也已被其他網站重申。然而，聲稱棉籽未規範為糧食作物並不正確。在美國，美國聯邦法規（CFR）將棉籽列為其他糧食作物，訂有最高農藥殘留量的標準。此外，天然毒素棉酚會在提煉過程中除去，聯合國糧農組織（FAO）的紀錄上棉籽和棉籽油未有明顯的殘留。棉酚具生殖毒性，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量減少及活動力下降；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。雖然現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但多少還會殘留。精煉後的棉籽油，棉酚含量為0.1％至0.2％。在1970、80年代，中國大陸、非洲、巴西等國，曾用棉酚作為男性避孕藥，但到了1998年世界衛生組織認為棉酚用於男性避孕會造成不可逆現象，就算停用也無法回復精蟲數量，因此禁用。棉酚的三種形式——酚醛式、內酯式、環酮式——在一定條件下可相互轉化，若檢驗有遺漏會造成安全漏洞。2011年德州農工大學研究團隊在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發表，利用RNAi技術將棉籽所含的棉酚除去98％，可望為上億人口提供新的蛋白質來源與進一步提升棉籽油安全性。