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Title: 烤麵餅 (Crumpet)
Section: abstract

烤面饼（英語：Crumpet）是种用面粉或馬鈴薯和酵母制成的、常见于英国和英联邦诸国的一种小圆饼。烤面饼是圆形的（一般上是这样，长而方的样式也有），平平的顶上覆盖着一层显眼的小眼，还有海绵状的纹理和柔和清淡的味道。一般烤面饼吃的时候要加热，通常还要涂上牛油，还可以添加如果醬、馬麥醬（一种面包涂抹酱，由制酒时的酵母提取而成，口味极强烈）、蜂蜜或芝士。通常烤面饼都是在烤好后把几个一起包装好出售。另一种常见点心薄烤饼与烤面饼很类似，但是前者要更薄且形状不太规则（Pikelet——薄烤饼的含义在不同英联邦国家也不尽相同：在英国的一些地区此词在传统上指代烤面饼、玛芬或是其他的茶点。而在澳大利亚和纽西兰这一词指的则是苏格兰的薄烤饼）   英国著名的电视厨子 Delia Smith 列出制作16种烤面饼所需要的所有原料，它们是：12液量盎司（英文：Fluid Ounce，缩写是 fl oz，1 液量盎司 = 29.5735297 毫升）的牛奶1汤匙的酵母1茶匙的食糖1茶匙的盐8盎司不含酸酵粉的面粉需要注意的是这种烹饪法不含鸡蛋，且有很多不同的小品种不含糖。不要将烤面饼与更甜些的英式瑪芬混淆。烤面饼这一名词被认为来自威尔士的一种薄烤饼。
Title: 荷蘭寶貝鬆餅 (Dutch baby pancake)
Section: abstract

荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby pancakes, German pancake, Bismarck, Dutch puff），其別稱有德式鬆餅、鐵鍋鬆餅、德式布丁、俾斯麥布丁或荷蘭泡芙，是一種由美國人發明的烘烤麵團類甜品，通常供應於美國西海岸，其口感介於美式鬆餅、約克布丁和泡芙三者之間。一個基本的荷蘭寶貝鬆餅的配方，包含三分之一杯中筋麵粉、一個打成泡沫狀的雞蛋、三分之一杯牛奶。它的靈感來源是德國的“Pfannkuchen”，這個甜點由雞蛋、麵粉、糖和牛奶製成，通常用香草和肉桂調味。在“美國化”之後，它在被放在鑄鐵鍋或金屬平底鍋中進行烹製，為了防止它的酥皮在從烤箱中取出之後就馬上落下，它通常在餅皮的四週加入鮮榨檸檬、黃油、水果醬、糖漿來軟化，以形成一個整體。
Title: 荷蘭寶貝鬆餅 (Dutch baby pancake)
Section: 歷史

根據《日落》雜誌的報導，荷蘭寶貝鬆餅在20世紀上半葉在位於華盛頓西雅圖的Manca's Cafe餐廳推出，該餐廳由Victor Manca所有。據說這個名字——荷蘭寶貝是由維克多曼卡的一個女兒創造的，“荷蘭人”是因為她對當時二戰德國的不滿而改名，但為了不偏離主題而採用和德國文化及其相近的荷蘭。 曼卡的咖啡廳聲稱它在1942年擁有荷蘭寶貝的商標。荷蘭寶貝鬆餅是一些食客和連鎖店的特產，專門供應早餐菜餚，如俄勒岡州成立的The Original Pancake House或新英格蘭連鎖店Bickford's，這兩種菜餚都是純荷蘭寶貝和類似的煎餅，被稱為寶貝蘋果，其中包含嵌入在煎餅中的蘋果片。它通常被當作甜點食用。荷蘭寶貝鬆餅正式進入美國家庭，是由於美國作家和編輯David W. Eyre（1912-2008）寫了一本家庭食譜而迅速在全美範圍中變得普及。該食譜由《紐約時報》食品編輯Craig Claiborne在1966年4月10日發表，還傳回了歐洲、在英國《泰晤士報》的文章“Pancake Nonpareil”中發表。這份食譜除了通常為家庭主婦們規定食材的重量、數量和溫度之外，它還省掉了德國原版麵糊中的糖和鹽。這成為了最暢銷的荷蘭寶貝鬆餅的配方，最著名食譜為的1919年出版的版本。該食譜也出現在“紐約時報本質食譜”中，長期食品作家阿曼達。黑塞爾將其列入她的最愛，當她開始寫這本書時，她把它列為推薦給她的五大食譜之一。
Title: 荷蘭寶貝鬆餅 (Dutch baby pancake)
Section: 外部鏈接

Alton Brown's recipe for Dutch Baby pancake （页面存档备份，存于互联网档案馆）Food Network Kitchens recipe for a German pancakeNew York Times recipe for David Eyre's pancake （页面存档备份，存于互联网档案馆）Amanda Hesser demonstrates cooking a David Eyre's pancake （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 科佐納茨 (Cozonac)
Section: abstract

科佐納茨（羅馬尼亞語：Cozonac，保加利亞語：козунак）是流行於羅馬尼亞和保加利亞的一種傳統甜麵包。科佐納茨是德式聖誕蛋糕的一種，在保加利亞通常在復活節時食用，在羅馬尼亞和摩爾多瓦則在重大節日（聖誕節、復活節、元旦、五旬節）時食用。
Title: 糖漬栗子 (Marron glacé)
Section: abstract

糖漬栗子（法語：marron glacé）是一種源自法國南部和意大利北部的糖果糕點，將栗子以糖漿熬煮、覆糖製成。
Title: 糖漬栗子 (Marron glacé)
Section: 文學

小仲馬的小說《茶花女》（1848年）中，糖漬栗子是女主角瑪格麗特·歌蒂耶十分喜愛的甜食。她成為交際花時，客戶為討好她，總會買上大量的糖漬栗子供她享用。文學家蘇曼殊也是糖漬栗子的愛好者。
Title: 炸鸡华夫饼 (Chicken and waffles)
Section: abstract

炸鸡华夫饼（英語：Chicken and waffles）是一道美国菜，将炸鸡放在华夫饼上，并配以黄油和枫糖浆。其口感融合了炸鸡的脆皮和华夫饼的蓬松。炸鸡华夫饼在美国的起源不明，华夫饼主要是由德裔和荷兰裔移民带来的，而炸鸡则是一道非裔美国人食物。宾夕法尼亚州的荷兰移民会将鸡肉丝放在华夫饼上食用。20世纪初，纽约哈莱姆区成为了非裔美国人社区，并涌入了众多艺术家。1930年代，纽约哈莱姆区的威尔斯餐厅（Wells' Restaurant）开始提供炸鸡华夫饼作为深夜晚餐和早餐，餐厅也成了音乐家们在深夜的聚集地。在1964年纽约世界博览会，华夫饼收到了美国大众广泛的欢迎。1975年，来自纽约哈莱姆区的赫伯·哈德森（Herb Hudson）前往西海岸的洛杉矶，开设了专供炸鸡华夫饼的餐厅——罗斯科炸鸡华夫饼屋，该餐厅接待了一些好莱坞演艺人士，推动了炸鸡华夫饼在全美范围内的传播。虽然炸鸡是一道典型的美国南方菜，但不少美国南方人并不认可炸鸡华夫饼是一道南方菜。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: abstract

紅寶石巧克力（英語：Ruby chocolate），是一種於2017年由全球最大可可豆製造及磨粉商百樂嘉利寶推出的巧克力新品種，帶有粉紅色調。2004年開始研發，並在2017年9月5日於中國上海市的一個私人活動上亮相。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 起源

2010年代往後，世界上主要的可可豆生產地面臨供應短缺問題，影響的因素計有降水量不穩定、疾病如伊波拉病毒帶來種植危機和買家迫使種植者以低價售出可可豆。此外，可可豆樹生產周期通常介乎25至30年，樹體老化使產量減少，農夫因此放棄原有的植被，改變栽種選項。紅寶石巧克力以產自巴西、厄瓜多爾及象牙海岸的紅寶石可可豆製成。有說法指為應付中國及印度對可可豆的強大需求，新品種可可由此誕生。百樂嘉利寶自2004年起研發新品種可可，當時發現一種來自天然、能夠造出獨特味道與顏色巧克力的可可豆。到了2012年，官方與德國雅各布大學微生物學系教授馬提亞‧烏爾里希（Matthias Ullrich）的團隊合作，於2014年展開為期6年研究，集中分析巧克力的代謝產物。另一焦點放在它跟味覺及健康之間的關連。計劃實行期間，參與測試與驗證過程的科研機構遍及中、英、美、日4個地區。最後研製了10多年時間，紅寶石巧克力在2017年9月5日於中國上海市的一個私人活動上首度亮相。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 概述

紅寶石巧克力因具有合適的特性，該種可可豆在現有可可豆植物之中被確認能夠用作製造紅寶石巧克力。新種巧克力入口甘甜，可可豆的味道輕淡，與傳統巧克力不同。再者據百樂嘉利寶描述，沒有添加食用色素或果香增味劑，也沒有基因改造。食用該種巧克力時會嘗到天然樹莓味。基於商業機密，紅寶石巧克力的生產方法仍然成謎。然而坊間猜測廠方以自然偏粉紅色和未經發酵的可可豆來製造它。百樂嘉利寶在2009年1月為這一新品種申請專利權。申請的描述指紅寶石巧克力是未經發酵或只發酵了不多於3天的可可豆生成物。而它的顏色經過酸性物質處理和被石油醚脫脂後會呈現紅色或紫色。一般可可豆可分為 Criollo、Trinitario 以及 Forastero，百樂嘉利寶從未對外公佈紅寶石巧克力生產自哪一個品種。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 市場銷售

自社交媒體與商業市場在2010年代多了推廣粉紅色文化，公眾對紅寶石巧克力的興趣隨之被喚起，亦產生了「千禧粉」（Millennial Pink）一代名詞。百樂嘉利寶是推出紅寶石巧克力的先驅。直至2018年1月19日前，紅寶石巧克力尚未於市面被大量售賣；同年雀巢把它引進成為奇巧巧克力的新口味巧克力條，且在日本、南韓以及網上公開發售。其中，東京限量發賣的「Chocolatory Sublime Ruby」，數量只有5000份。每一根巧克力條當時的零售價定為400日元，折合共3.60美元。2018年4月，奇巧巧克力宣佈消費者可於英國購買紅寶石巧克力，及後在2019年母親節前夕再於Twitter宣佈發售地區拓展至加拿大。目前，百樂嘉利寶已把紅寶石巧克力銷售到歐洲、澳洲、紐西蘭等超過40個國家。另一方面自2018年3月起一直等待美國食品藥品監督管理局批准，以第四種巧克力的名義在美國境內銷售紅寶石巧克力產品。廠方推出產品前曾委託研究機構 Haystack 跟 Ipsos 在美國、中國、英國和日本進行意見調查；又測試消費者對紅寶石巧克力的購買意慾兼研究定價方式。結果顯示消費者給予的反應非常理想，當中來自中國的消費者反應最熱烈。往後廠方曾再進行意見調查，以2019年至2020年1月的日本市場而言，有逾4成人口注意該款巧克力。除了雀巢，即奇巧巧克力的生產商之外，繼之而來的是一眾巧克力品牌爭相分一杯羹。英國 Fortnum & Mason 在2018年4月於英國及德國發售紅寶石巧克力。其餘銷售紅寶石巧克力相關食品的牌子還包括瑞士 Bachmann（2018年5月）、印度 Fabelle（2018年11月）、美國 Chocolove（2018年尾）、愛爾蘭 Insomnia Coffee Company（2019年3月）、英國咖世家（2020年1月）、哈根達斯（限量版口味冰淇淋，2020年1月）、比利時夢龍（雪糕棒，2020年1月）、美國 Harry & David（松露及巧克力棒，2020年）、星巴克（星冰樂，2020年）以及馬來西亞 Francestle Chocolatier。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 成份
Subsection: 營養成份

以百樂嘉利寶出產的「Chocolate Callets Recipe RB1」為例，1包淨重2.5公斤的紅寶石巧克力後換算為100克分量後，包含2,356千焦耳 / 563千卡卡路里、22克飽和脂肪（36克脂肪）、5毫克膽固醇、0.27克鈉質、50克碳水化合物（49克糖分）以及9.3克蛋白質。而鈣質及鐵質以淨重2.5公斤來計算則各佔每日攝入量的10個和4個百分比。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 成份
Subsection: 一般成份

百樂嘉利寶出產的「Chocolate Callets Recipe RB1」中含有至少47.3個百分比的紅寶石可可粉，總脂肪達36個百分比，奶類固體佔26.3個百分比。其餘成份有可可油、脫脂牛奶、全脂牛奶、乳糖、乳化劑、大豆卵磷脂、檸檬酸和天然香草精。美國食品藥品監督管理局於2019年檢驗紅寶石巧克力的成分後，指廠方製作紅寶石巧克力時或者加入食用抗氧化劑、香料、天然/人造增味劑及調味料。同年，來自法國國家農藝學院（National Institute of Agronomy）食品科學與環境學系及克羅地亞薩格勒布大學食物科技與生物科技系的科學家發表了一份科學研究，得出紅寶石巧克力所含的類黃酮及非黃酮類化合物較半甜巧克力與黑巧克力低。酚類物方面，紅寶石巧克力的酚類化合物含量介乎白巧克力與牛奶巧克力之間，原花色素較牛奶巧克力多，但比半甜巧克力與黑巧克力的含量少。
Title: 紅寶石巧克力 (Ruby chocolate)
Section: 甜品款式

甜品師用紅寶石巧克力作材料製成的甜品款式多樣，例如慕斯、蛋糕、意大利水果批（crostata）、曲奇、法式燉蛋等等。關於甜品款式，百樂嘉利寶夥同英國的「巧克力學院」（Chocolate Academy）合作編寫了一本名為《紅寶石巧克力百科》（Ruby Encyclopedia）的書籍，記載了可行的食譜。
Title: 棕奶酪 (Brunost)
Section: abstract

在挪威，棕奶酪（挪威語：brunost）、红奶酪（挪威語：raudost）、山羊奶酪（挪威語：geitost）或乳清奶酪（挪威語：mysost）是对棕色奶酪的统称，其主要成分为乳清。棕奶酪是將乳清加熱，把水份蒸發後形成的焦糖化團塊，同時加入奶油及牛奶調味，因此這種芝士呈紅色，味道偏甜。
Title: 酥油茶 (Butter tea)
Section: abstract

酥油茶（藏語：ཇ་བསྲུབས་མ་，威利转写：ja-bsrubs-ma，藏语拼音：Qasubma）是西藏的特色茶饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。制作酥油茶需将砖茶用水煮好，加入酥油和盐，放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力之工作，现在也可以用电动搅拌机配置。由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古族一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。中共中央党校副教授强舸指出，早年藏族因为物质贫乏，酥油很少，只能给老人、客人和要干活的成年人吃。为防止自控能力差、嘴馋的小孩子偷吃，就编出“小孩子吃酥油茶烂耳朵”的谎话吓唬小孩子。
Title: 巴滕伯格蛋糕 (Battenberg cake)
Section: abstract

巴滕伯格蛋糕或巴頓貝爾格蛋糕（英語：Battenberg cake）是一種英國皇室和海軍貴族的代表型蛋糕，特點是截面呈現2×2棋盤格紋，以切割成方形的黃色和紅色的蛋糕組合而成，表面覆蓋上白色糖製品。其中黃色的蛋糕用通常的海綿蛋糕就可以，也可以使用香草蛋糕、磅蛋糕、蛋黃蛋糕；而紅色的蛋糕則可使用紅色色素，或者草莓汁、覆盆莓汁甚至西瓜汁製作；外面覆蓋的糖製品，可以是杏仁膏、白巧克力、白色翻糖。此種蛋糕和一般的蛋糕相比，比較不注重原材料的選擇，只要能達到“外部糖製品是白色而且是甜蜜柔軟的，內部能被整齊分割成四格、紅黃相對的”即可。
Title: 巴滕伯格蛋糕 (Battenberg cake)
Section: 名称来源

巴滕伯格蛋糕名字的由來是纪念英国海军元帅第一代米尔福德黑文侯爵路易·亚历山大·蒙巴顿（Louis Alexander Mountbatten, 1st Marquess of Milford Haven），前巴滕貝格的路易·亞歷山大亲王（Prince Louis Alexander of Battenberg）。
Title: 希臘沙拉 (Greek salad)
Section: abstract

希臘沙拉（希臘語：χωριάτικη σαλάτα 希臘語發音：[xorˈjatiki saˈlata]，意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。此外，希臘沙拉也時常加入醃製的刺山柑葉片、花蕾或漿果（尤其是十二群島地區），以及醋、檸檬汁和香芹末。
Title: 希臘沙拉 (Greek salad)
Section: 其他國家

在北美洲、澳洲、南非和英國，「希臘沙拉」一詞則是指一種選用希臘風格食材，並以油醋調味的生菜沙拉。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、菜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米捲、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒的吃法也非常流行。在底特律，「希臘沙拉」常搭配甜菜，坦帕灣人則習慣混合馬鈴薯沙拉。此外，除了傳統的油和醋之外，美式希臘沙拉的醬料融合各種植物和調味料，成為美國料理的特色。在希臘以外地區，為避免混淆，一般稱道地的希臘沙拉為「鄉村沙拉」，或以希臘用語「horiatiki」代替。
Title: 雜菜 (Japchae)
Section: abstract

雜菜可以指：雜菜，以多種蔬菜為食材的食品美国杂菜，一种混合冷冻蔬菜雜菜 (朝鮮)，一種朝鮮食品
Title: 炸香蕉 (Banana fritter)
Section: abstract

炸香蕉（馬來文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南语：Chuối chiên／荎煎）是一道將香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，酥炸後的炸香蕉外脆內軟，流行於東南亞各地和南印度一帶，是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。
Title: 炸香蕉 (Banana fritter)
Section: 做法與吃法

炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法，基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底，再依據各地不同的口味而加入不同的配方，在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的風味，也能為其添色，也有人會為了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或碩莪粉；在泰國一帶會在麵糊加上椰絲或芝麻。在馬來西亞與印尼一帶，炸香蕉一般是使用口感較硬且甜度夠的大王蕉（Pisang Raja），香蕉切半後裹上麵糊放進熱油內炸；也有人使用身形較為粗短的立白蕉（Pisang Nipah），因立白蕉的甜度較低，老一輩的人士在享用時會沾上白糖，同時搭配咖啡烏。现在也有不少年轻人在享用前沾上芝士酱来搭配。在柔佛州的峇株巴轄（Batu Pahat），則會將炸香蕉搭配由黑醬油、蒜蓉、指天椒、糖與花生碎而成的Sambal Kicap一同享用，該醬料原本是當地華人用來搭配鳳梨、沙葛等享用，後來被南馬一帶的馬來人將其作為搭配各種炸物的醬料，可看出華人飲食習慣對馬來人的影響。在印尼一帶，因當地人較為嗜甜，會在炸香蕉上淋上咖椰、煉奶、果醬或巧克力醬享用，而南印度一帶則習慣沾上椰奶來吃。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: abstract

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮（杂粮）制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的煎饼馃子。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 历史

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。唐代李观有诗句：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。唐代牛僧孺《玄怪录》：“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’”五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……”宋代吕原明《岁时杂记》载有：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”这些记载多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。这些记载没有关于煎饼制作的说明，因此那时的“煎饼”是否和现代的“煎饼”指称同一个事物，事实存疑。元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”明代刘若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的“煎饼”和现代的“煎饼”指称的是同一个事物。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 分布

山东除胶东以外的地区普遍食用煎饼。尤其在鲁中南地区如泰安、临沂一带，因为过去细粮产量小，一直以煎饼为主食。改革开放后随着生活水平的改善，在山东各地城市中，米饭和馒头已取代煎饼成为主食。苏北的徐州（睢宁、邳州、新沂），连云港（东海、赣榆），宿迁（沭阳、泗阳）等地区也以煎饼为主食。河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。特别是东北的东边道（从大连向北的丹东、通化、白山市、抚松、牡丹江市、一直到饶河），人口为“闯关东”的山东移民后裔为主体，在方言与饮食习惯上都很大程度保留了山东特色。福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。中國的客家人也食用煎饼。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 工具

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。鏊子：铁制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。舀勺：把面糊舀到鏊子上。筢子：有柄的木板，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干制成的煎饼呈灰白色、高梁制成的煎饼色泽则保持高梁外皮的浅红色，玉米面、小米面制成的煎饼色泽淡黄，麦子面（面粉）作的煎饼则呈现白色，如果是全麦（整个小麦磨成糊）颜色则不是很白。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机製煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=把麦子、高梁、玉米、小米、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面前，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力（主要是驴、马）来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上将原来淘洗并浸泡一夜后，第二天一早开始磨糊子，磨糊子的时候一定注意原料和水的比例，水过多，糊子太稀，根本无法摊煎饼，水太少糊子太稠，也很难摊，如果再加水也是可以了的，随后就可以架鏊子、生火、摊煎饼。当然，有些地方会将糊子事先磨好，放置一段时间让其发酵，这样摊出来的煎饼就是酸煎饼了。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=对于有些面糊粘性不大的材料（如地瓜干，玉米）还可以“滚制”，这样的面糊需要调成很稠，并可以形成一个球形的面团。将面团沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼很薄。但由于材料是最差的，只有在很早最艰苦的时候才吃的。现在已经很少见。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 制作方法
Subsection: 存放

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 种类

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。油酥煎饼:东北一带，用玉米、小米、大米、大豆磨成糊，在烙制过程中分别加入白糖，蜂蜜、黑芝麻、巧可力、大枣、盐等形成多种口味，烙熟以后，浇上豆油，叠成长方形，趁热切成多个小长方块，煎饼色微红发黄，口感香、酥、脆。咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 食法

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜薹。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷摺，斷以廚刀，縱橫曆亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛。”有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。
Title: 煎饼 (Senbei)
Section: 煎饼的衍生食品

菜煎饼煎饼馃子煎饼盒子韭菜盒子锅巴菜煎薄鐺蔥油餅御好燒（日本）面煎粿（福建）鹹煎饼（广东）
Title: 侯皮亞 (Bakpia)
Section: abstract

肉餅（闽南语：肉餅，白話字：Bakpia），是源自「肉餅」的閩南話發音，一種在印尼與菲律賓受歡迎的豆製月餅。當初是由華裔閩南移民所帶來的。這道食品被廣泛使用、因價格低廉、常被作為家人、朋友、和親屬間相互贈送的禮物。在印尼，它也被廣泛稱作Bakpia Pathok 。這些甜麵包類似於更大的印尼餅，唯一的差別是大小。在中國大陸，人民網與新華網皆稱此為侯皮亞餅。
Title: 肚湯 (Tripe soup)
Section: abstract

肚湯（Tripe soups）是流行於土耳其、希臘、保加利亞、馬其頓共和國、塞爾維亞、羅馬尼亞等巴爾幹半島國家的用動物內臟製作的湯。有時會加入醋或檸檬汁調味。當地人相信肚湯有緩解宿醉的功效。不同地區的肚湯原料和做法均有不同，塞爾維亞較多使用牛胃製作，而希臘則使用牛腳製作。
Title: 荷蘭小鬆餅 (Poffertjes)
Section: abstract

荷蘭小鬆餅（荷蘭語：Poffertjes），鬆餅的一種，為荷蘭常見的傳統甜食，由酵母和蕎麥粉製成，通常不加任何餡料，口感與台灣的雞蛋糕類似，可再加上巧克力醬、鮮奶油、新鮮水果或者冰淇淋等食用。大小剛好一口一個，通常在市集或是鬧區的街邊販售。
Title: 牛肉麵 (Beef noodle soup)
Section: abstract

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Title: 马铃薯丸子 (Knödel)
Section: abstract

马铃薯丸子（德语：Klöße，单数：Kloß）是使用碎马铃薯块或者马铃薯泥混合干燥的面包屑、牛奶、蛋黄等制作的丸子状食品，常见于德国南部、奥地利、波兰、捷克、意大利东北部等地的菜肴。
Title: 马铃薯丸子 (Knödel)
Section: 名称

德语中一般称作Klöße或者Kartoffelknödel；在巴伐利亚和奥地利称作Knödel(n)；在捷克称作knedlíky；在波兰称作kluski或者kluski śląskie（西里西亚面条）；在北部意大利称作Canederli；在美国称作Klub。
Title: 马铃薯丸子 (Knödel)
Section: 食用方法

在德国，马铃薯丸子一般作为配菜(Side dish)进食。
Title: 马铃薯丸子 (Knödel)
Section: 马铃薯丸子的做法

先把马铃薯放到蒸笼蒸熟。然后放在一块干净的布中，用力的挤压，揉成泥状。然后放到手中挤压，放在油锅里炸，这时就成了一个个的红薯丸子了。
Title: 马铃薯丸子 (Knödel)
Section: 参见

丸子汤圆饺子
Title: 辣椒油 (Chili oil)
Section: abstract

辣椒油（簡稱：辣油）是一種在亞洲地區被大量使用的辣味調味料。和辣醬、辣粉不同，主體為油狀物。在中國、日本、韓國、泰國都有不同種類的辣油存在。光是在中國，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。
Title: 辣椒油 (Chili oil)
Section: 關聯條目

花椒油港式辣油日式辣油油潑辣子辣醬
Title: 美式咖啡 (Caffè americano)
Section: abstract

美式濃縮咖啡（義大利語：Caffè Americano）是一种咖啡做法。一般由意式濃縮咖啡加入热水制作而成。或者是用意式咖啡机制作，在萃取完了特濃咖啡后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。
Title: 美式咖啡 (Caffè americano)
Section: 概说

美式濃縮咖啡源自於战争时期在欧洲的美軍将热水混進欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为一般說來，美国人对咖啡的製作較為随意且简单，这种方法便很快地随着美国连锁店在世界上的普及而流行開來。一般情况下，一杯美式濃縮咖啡由两份意式浓缩咖啡加30到470毫升的热水混和而成。對西歐人而言，因为热水加入的分量很大，美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外，咖啡的香气也会因此受到些许破坏，并不能如传统的意式咖啡般维持长久。黑咖啡並不等於美式濃縮咖啡，美式濃縮咖啡是一種喝法。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為黑咖啡。在義大利，美式濃縮咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加，濃縮咖啡與水的比例視個人口味而定，大約為1:12，美式濃縮咖啡喝起來口味偏淡，沒有意式濃縮咖啡強勁的口感，當然也更容易讓不喝咖啡的人接受。尽管加入了热水稀释，一杯美式濃縮咖啡的咖啡因含量仍取決於作为基底的浓缩咖啡。不过，因為用熱水取代意式咖啡的牛奶，所以热量非常低。在澳大利亞和紐西蘭，製作混合咖啡的過程中，會先放入热水再倒入浓缩咖啡，稱為「長黑咖啡」（long black）。
Title: 美式咖啡 (Caffè americano)
Section: 冷知识

美式濃縮咖啡必須用热水製。因此很难找到美式濃縮咖啡制作的冰咖啡。但是可以在做好的咖啡中加冰塊成为冰咖啡。部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式濃縮咖啡。法国人会将美式濃縮咖啡称为「jus de chaussette」，意思是袜子汁。
Title: 美式咖啡 (Caffè americano)
Section: 参见

Espresso意式浓缩咖啡机
Title: 普切塔 (Bruschetta)
Section: abstract

普切塔（義大利語：Bruschetta）是一道源自意大利的前菜，普切塔實際上就是一塊經過炙烤過的面包，上面再撒上大蒜、橄欖油以及盐。有時還會放上番茄、蔬菜、豆类、腌肉或奶酪。
Title: 麦旋风 (McFlurry)
Section: abstract

麦旋风（英語：McFlurry）是一款麦当劳推出的冰淇淋品牌。1995年首次在加拿大出售。主要为在冰淇淋中加入巧克力碎饼干（材质类似Oreo的饼干）搅拌而成。
Title: 週日烤肉 (Sunday roast)
Section: abstract

週日烤肉（英語：Sunday roast，也稱：cooked dinner、Sunday dinner、Sunday lunch、Sunday tea、Roast dinner和Sunday joint）是一道英國傳統食物，因為傳統上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤馬鈴薯以及約克郡布丁，也加入其他蔬菜、餡料和肉汁。烤蔬菜可以是：歐防風、球芽甘藍、豌豆、胡蘿蔔、紅花菜豆、綠花椰菜等，都可以用不同方式烹調；例如：白花椰菜或韭蔥加切達起司醬是很常見的搭配，再澆上肉汁。週日烤肉通常不像耶誕大餐那麼豐盛。
Title: 週日烤肉 (Sunday roast)
Section: 起源

週日烤肉緣自英格蘭，是週日去教堂做完禮拜後享用的大餐。在教堂禮拜之後享用一頓大餐在歐陸其他基督教國家也很常見，但英國演變出的週日烤肉卻是獨有的。週日可以食用各種肉類和乳製品，因為很多羅馬天主教徒及英國國教徒在週五不吃肉類，改吃魚代替。而且這些教徒在週日禮拜前，依傳統會禁食，禮拜結束才會吃一頓大餐。這樣的信仰規範在英國也造就出許多其他的傳統菜餚，例如炸魚薯條和英式早餐。現代週日烤肉的起源有兩種說法。在1700年代晚期，英國工業革命時代的家庭會在週日準備好前往教堂之前，先放一塊肉放進烤箱，臨出門時再加入馬鈴薯、歐防風等蔬菜。這樣一來，等他們從教堂回來，大餐就準備好了。烤肉和蔬菜流出的汁液可以用來做高湯或澆在大餐上的肉汁。另一種說法認為其歷史可以追溯到中世紀，當時的農奴一星期六天都要為鄉紳們服務，在星期日則會於早晨進行禮拜之後，集合在田間練習戰鬥技術，以烤爐上的牛肉作為賞賜。
Title: 週日烤肉 (Sunday roast)
Section: 基本元素
Subsection: 肉類

典型的週日烤肉會使用牛肉、雞肉、羊肉或豬肉，但季節性的鴨、鵝、醃豬後腿、火雞或其它野鳥（少見）也可以入菜。
Title: 週日烤肉 (Sunday roast)
Section: 基本元素
Subsection: 蔬菜

蔬菜可以水煮、蒸或烤製，種類也會因季節和地區有所不同，但是通常都會有烤馬鈴薯。馬鈴薯在烤肉滴下的油或蔬菜油裡烘烤，烤肉滴下油會做成肉汁，有時會添加高湯塊或肉汁增色／增稠劑、奶油炒麵糊或玉米粉。馬鈴薯可以跟肉一起烘烤，直接吸收烤肉的汁液和油脂。但大多數廚師比較偏好用更高的溫度烘烤馬鈴薯與約克郡布丁，在提高烤溫之前還可以先把肉塊拿出烤箱靜置。其他蔬菜包括：蕪菁泥、烤歐防風、水煮或蒸捲心菜、青花菜、四季豆、水煮胡蘿蔔及豌豆。剩菜再利用的配菜也很常見，例如起司醬烤白花椰菜或燉煮紫高麗菜。
Title: 法式清湯 (Consommé)
Section: abstract

法式清湯（consommé）是一種清湯，用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清（使用蛋白去除雜質）後製作。由於製作程序繁複且需要高深技巧，亦被稱為黃金湯。
Title: 法式清湯 (Consommé)
Section: 烹調與提供法式清湯

法式清湯是混合絞肉、米雷波瓦（混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜，植物性調味汁原料）、蕃茄與蛋白等等，混合肉汁清湯（Bouillon）或者高湯（stock）裡面。
Title: 法式清湯 (Consommé)
Section: 歷史

從中世紀以來，就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯，有從使用簡單的湯，到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用腱和軟骨，不使用鹽，改用水果來增加甜味和香味，並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。
Title: 普羅旺斯雜燴 (Ratatouille)
Section: abstract

普羅旺斯雜燴（法語：ratatouille）或普羅旺斯蔬菜鍋、普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各種蔬菜的大雜燴。單詞“ratatouille”來自奥克语中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜、洋蔥、櫛瓜、辣椒、番茄和大蒜。它沒有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。
Title: 鍋巴 (Scorched rice)
Section: abstract

鍋巴又可稱作米鍋巴，粵語又叫做飯焦，鍋底飯（鎗底飯、鐺底焦飯），是炊飯時黏在鍋底的焦層，一種小吃。通常由米、黃豆、小米等穀物製成，口感略為鬆脆、有些許焦味。是中國北方地區較為常見的一種休閒食品。一些使用石鍋、鐵鍋或者砂鍋等鍋具高溫烹飪的米飯或者米食（如石鍋拌飯、煲仔飯、釜飯）也同樣會非人為、或者人為的在鍋底產生鍋巴，有時亦被餐廳做為招徠顧客的賣點。鍋巴也常在川菜中拿來燉菜、煮湯，如鍋巴肉片。
Title: 拖鞋麵包 (Ciabatta)
Section: abstract

拖鞋麵包（義大利語：ciabatta，義大利語發音：[tʃaˈbatta]，意指拖鞋 ），音譯作巧巴達，是一種帶脆皮的義大利白麵包，製法與法式長棍麵包類似，1982年發明於義大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾。這種麵包在1982年由阿德里亞的麵包師阿納爾多·卡爾拉里（Arnaldo Cavallari）發明， 當時由於法式長棍麵包製作的三明治影響到了當地的生意，他和其他一些麵包師決定自創一種三明治來與之對抗，在對傳統食譜進行了數星期的研究之後，遂有了拖鞋麵包和帕尼諾。卡爾拉里將這種麵包稱作“ciabatta Polesano”以紀念其居住地波莱西内，後來此名也由卡爾拉里註冊成商標。之後卡爾拉里的公司Molini Adriesi在1999年給予了11個國家的麵包師此食譜的使用許可。
Title: 粟米油 (Corn oil)
Section: abstract

粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚類物質；不含胆固醇。冒煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: abstract

芭菲（法語：parfait，台湾稱為百匯）是一种把各種低甜度餅乾放在冰淇淋上面的法國甜點，裝盛它的容器是如同香檳酒杯一樣的玻璃杯，除了冰淇淋和餅乾以外，這種冰淇淋還會根據店家的喜好放入各種水果、鮮奶油、巧克力醬、糖果、布丁和堅果以豐富口味。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 名稱

parfait一词源于法语，意為「完美」，在1894年起出現。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 法式百匯

是一种在蛋黄中加入了糖和奶油，然后将其冰冻，成型后用调味料点缀并装在盘子中的甜點。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 美式百匯

类似于圣代的甜点。百匯一般盛放在细长的高脊杯中，而圣代则是盛放在圆形容器里的；而且百匯是在白天食用的，而圣代则是在晚上食用。雖有各类说法，實際上兩者沒有決定性的差別。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 日式百匯

类似于日式可麗餅的冰淇淋版本，特點是五顏六色，而且多用水果、蛋糕和色素裝飾。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 優格百匯

優格百匯以優格、水果，還常會再加上穀麥，分層放進高腳杯。
Title: 芭菲 (Parfait)
Section: 参见

圣代雪無月冰淇淋雪酪冰品甜點
Title: 巴西烤肉 (Churrasco)
Section: abstract

巴西烤肉（葡萄牙語：churrasco）是一種流行在南美的烤肉吃法，在鐵串上穿有各式肉類，經過炭火燒烤之後食用。巴西烤肉阿根廷、烏拉圭和玻利維亞等南美國家同样流行，但在中國的餐廳多以巴西烤肉這一菜名提供。一般來說，巴西烤肉店（rodizio）以自助餐形式為多，店員會來到各顧客前，按照顧客的需求切下肉量。
Title: 辣椒醬 (Chili sauce and paste)
Section: abstract

辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。
Title: 辣椒醬 (Chili sauce and paste)
Section: 制作

辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料，例如以番茄酱为基底的紅莎莎醬、以馬拉盞为基底的叁巴醬、以海味為基底的XO醬等。
Title: 磨豐果 (Mofongo)
Section: abstract

磨豐果（Mofongo）是加勒比海地區的一種料理，主要盛行於波多黎各，被譽為波多黎各的國菜，鄰近的多明尼加共和國亦常見。磨豐果是拿烹飪用香蕉（大蕉）作成的主食。主要做法為將大蕉炸過後做成泥，並加上大蒜、橄欖油、調味料，中間則通常鑲入蔬菜及蝦、雞肉或其他肉類。除使用大蕉外，亦可以木薯、芋头作為主要材料，三种合在一起的則叫trifongo。
Title: 比哥斯 (Bigos)
Section: abstract

比哥斯（Bigos），又被稱為獵人燉肉，是一種流行於波蘭、立陶宛、白俄羅斯和烏克蘭的代表性菜餚。比哥斯的做法是將切好的高麗菜、德國酸菜和肉類及炒過的洋蔥、香菇一起燉煮，時間長達2至3天。比哥斯被譽為是波蘭的國菜。
Title: 脍卷 (Gỏi cuốn)
Section: abstract

脍卷（越南语：Gỏi cuốn／膾卷），俗称“越南春卷”或“夏卷（英語：Summer roll）”，是用米紙卷上猪肉、虾和蔬菜的一道越南凉菜。越南北方称作“唸卷”（越南语：Nem cuốn／腩卷）。与中国的春卷非常相似，但是因为内容物为熟食，夏卷本身并不需要烹调。以水蘸汁、花生酱等佐餐。
Title: 脍卷 (Gỏi cuốn)
Section: 参见

越南粉卷
Title: 甜酱油 (Sweet soy sauce)
Section: abstract

甜酱油（印尼語：kecap manis）是一种具有糖蜜般甜味的酱油，原产于印度尼西亚。由于甜酱油中添加了大量棕櫚糖以及石蜜，所以甜酱油的颜色较深，而且呈粘稠糖浆状。 甜酱油是印度尼西亞飲食中用到的最多的醬油，估计占全国酱油总产量的90%。
Title: 路德漢堡 (Luther Burger)
Section: abstract

路德漢堡（英語：Luther Burger），又稱甜甜圈漢堡（英語：donut burger），是以蜜糖甜甜圈取代漢堡麵包的漢堡或起司堡。它的熱量約介於800至1500大卡（3300至6300千焦）之間，是美國著名的油膩、高熱量地方美食。
Title: 路德漢堡 (Luther Burger)
Section: 起源

路德漢堡的發源地眾說紛紜。據謠傳，它是創作歌手路德·范德魯斯最愛的美食（也可能為他的發明），因而得名。美國動畫電視節目《鄉下人》曾在2006年1月的節目中提及此說，當時劇中的老爺爺開了一家漢堡店。喬治亞州迪卡特市的「Mulligan's」郊區酒吧除了他們的招牌「火腿熱狗堡」（Hamdog）外，也供應美味的路德漢堡。根據《每日電訊報》報導，「Mulligan's」可能才是路德漢堡之祖；他們在庫存漢堡麵包用罄後，情急之下以甜甜圈代替，意外地發明了這道料理。
Title: 路德漢堡 (Luther Burger)
Section: 漢堡產品

伊利諾州索傑村的鐵門灰熊棒球隊自2006年5月起，開始在他們的球場供應路德漢堡。他們的版本以Krispy Kreme糖霜甜甜圈為基底，包裹黑安格斯全牛肉餅，再搭配微熔起司和兩片培根肉。它被美國人暱稱為「心臟科醫師的噩夢」，每份的熱量高達1000大卡（4200千焦耳），並含有約45克的脂肪。路德漢堡很快地成為球場的熱銷美食，成功為球場帶來人潮和錢潮，ESPN網站甚至形容鐵門灰熊球場是「靠卡路里吸引人氣」。然而，它也招致不少「漢堡純粹主義者」的批評，也有許多人因為健康考量或對其口感的想像而打消品嘗路德漢堡的念頭。紐約皇后區亞斯托里亞的一家黎巴嫩漢堡店則販售一款特別的路德漢堡。漢堡店店長因為他的朋友在美國南部旅遊時嘗到路德漢堡，而得到靈感，在2010年開始供應以火雞肉培根製成、符合伊斯蘭教規的路德漢堡（Crave甜甜圈漢堡）。他們的漢堡重約0.25磅（0.11公斤）、定價6.50美元，在紐約市獨樹一格，每天約可賣出10到20份。美國各地的州集市（state fair）紛紛出現各種版本的路德漢堡。2010年威斯康辛州集市的版本採用1⁄4磅的安格斯牛肉，上覆威斯康辛切達起司，再鋪上兩條外裹巧克力的培根肉，最後疊上Krispy Kreme甜甜圈麵包。威州的路德漢堡售價5美元，每份約含有1000大卡。此外，根據全國公共廣播電台記者艾瑞卡·薩拉斯特所述，2010年印地安那州集市也卯足全勁設計全新、更「古怪」的餐點，加入這場各州集市間想像力與熱量的「軍備競賽」，推出一份「甜甜圈漢堡」：「新鮮現製手拍漢堡排，搭配微熔起司，夾入兩片裹滿糖霜的甜甜圈麵包。」在美食節目主持人寶拉·狄恩的訪問下，一名印第安那州的漢堡攤販表示他販賣路德漢堡的動力就是「把漢堡推上電視」。據描述，這份800大卡的漢堡口感甜鹹交融，而且令人意外地毫不油膩。2010年密西西比州集市則推出「Krispy Kreme甜甜圈漢堡」，加入生菜、番茄和大量生洋蔥圈作為點綴，估計約為1500大卡。阿拉巴馬州、亞利桑那州、路易斯安納州、北卡羅萊那州、南卡羅萊那州和圖爾薩也都在2010年推出路德漢堡單品。
Title: 葡式三明治 (Francesinha)
Section: abstract

葡式三明治（葡萄牙語：francesinha）是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治。以两片烘烤吐司夹入火腿、牛排、熏肠等各种肉类，表面盖上荷包蛋和干酪，最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁，佐以炸薯条食用。
Title: 葡式三明治 (Francesinha)
Section: 历史

葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦，曾旅居法国从事餐饮领域多年，深谙法式烹饪，后于1953年回到葡萄牙，在波尔图一家叫“雷加莱拉（A Regaleira）”的餐厅工作。他从法式火腿干酪三明治和火腿蛋三明治中获取灵感，在面包片间塞满肉和熏肠，并创造性地配以番茄辣酱，使其更符合葡萄牙人的口味。他为其取名“francesinha”，意为“法国女郎”，不仅因为此菜与本名“香脆先生”的火腿干酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承，火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎，与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比。面市之初，葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵。历经数十年，逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜，并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国。
Title: 葡式三明治 (Francesinha)
Section: 特色

葡式三明治以方片吐司为底，在烤架上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠，常见的有葡萄牙辣肠、腌火腿、意式熏香肠，有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上干酪送馅饼烤盘，待奶酪融化后淋上辣味浇汁。橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在，讲究的浇汁要用牛骨吊汤，加入番茄、洋葱、大蒜、海鲜高汤、酒和霹雳椒等原料炖煮数小时而成。每位波尔图厨师都有密不外传的秘方，有些在炖煮中加入啤酒，有些则选择白兰地或波特酒，故酱汁的口感、质地和辣度等均各有不同。早期的葡式三明治浇汁偏辣，并非所有人都能接受，现经过改良后则变得较为温和。本菜重油重肉，一份可含热量1,800千卡（7,531千焦耳），并不符合当今“健康饮食”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度。
Title: 葡式三明治 (Francesinha)
Section: 派生

波瓦葡式三明治：浇汁稍有改变，用法棍面包代替吐司面包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦尔津一家咖啡店从波尔图引进后的本土化产物；“啄木鸟”（pica-pau）：不用吐司面包，将所有肉类切丁，盖上干酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签串着吃。因形如啄木鸟啄树取食而得名。
Title: 葡式三明治 (Francesinha)
Section: 参见

葡萄牙饮食
Title: 圆面包 (Bread roll)
Section: abstract

圆面包（英語：Bread roll），又叫面包卷，指一大种类的圆形面包，通常由小麦面粉制成。圆面包通常用来佐餐，在一些北欧国家也作早餐。
Title: 圆面包 (Bread roll)
Section: 种类

典型的圆面包包括:手工圆面包西班牙圆面包早餐卷晚餐卷广义的圆面包：小圆面包玛芬
Title: 圆面包 (Bread roll)
Section: 烤制圆面包

烤制圆面包
Title: 圆面包 (Bread roll)
Section: 参见

小圆面包早餐卷牛角面包
Title: 维也纳香肠 (Vienna sausage)
Section: abstract

维也纳香肠（德語：Wiener Würstchen, Wiener，奥地利德语：Frankfurter Würstel或Würstl，瑞士德语: Wienerli，施瓦本方言：Wienerle或Saitenwurst）是一种半煮熟香肠，人們在製作維也納香腸時會將腌制後的猪肉或牛肉、鸡肉或火雞肉放入來自綿羊的肠衣中，然后再进行低温熏制。還有些地方的人會在麵包中放入維也納香腸和调味料，然後一起食用。
Title: 奇米丘里酱 (Chimichurri)
Section: abstract

奇米丘里酱（西班牙語：chimichurri，发音：[tʃimiˈtʃuri]），又称阿根廷青酱，是一种用作烹饪配料和烤肉蘸料的酱汁，由切碎的平叶歐芹、弗雷斯诺红辣椒、蒜末、橄欖油、牛至和醋或柠檬汁制成。该酱原产于阿根廷，今已广泛使用于拉丁美洲大部分地区。
Title: 雪米糍 (Mochi ice cream)
Section: abstract

雪米糍（英語：Mochi ice cream）又稱麻糬冰淇淋、雪糕糯米糍，是一種用糯米糍作外皮并加入冰淇淋的冰品甜點，這是最初由日裔美国人弗朗西絲·橋本与其丈夫在美国洛杉矶小东京發明的食品。
Title: 雪米糍 (Mochi ice cream)
Section: 描述

雪米糍是一種將圓狀糯米加入冰淇淋的冰品甜點，其冰淇淋味道增加了甜味以及質感。使用成分包含如香草、巧克力和草莓調味的冰淇淋和其他如科納咖啡、水果酒、紅豆等；也可補充冰淇淋並用马铃薯或者玉米澱粉處理以防止形狀改變。
Title: 玉米巧達濃湯 (Corn chowder)
Section: abstract

玉米巧達濃湯，是一道以玉米为主要成分的巧達濃湯，屬於玉米湯。玉米巧達濃湯由玉米、洋葱、芹菜、牛奶或奶油以及黄油制成。有时还会放入其他配料，例如土豆或南瓜、咸猪肉、鱼、海鲜和鸡肉。在美国，玉米巧達濃湯可以追溯至1884年，源自該國的新英格蘭地區，而且玉米巧達濃湯在美國還是一种罐裝食品。
Title: 腌制三文鱼 (Gravlax)
Section: abstract

腌制三文鱼（瑞典語：Gravlax或gravad lax，丹麥語：gravad laks，挪威語：gravlaks，芬蘭語：graavilohi）是一道菜名，在北欧地区非常盛行。用糖、盐及莳萝腌制三文鱼，作为前菜、搭配面包作为点心或搭配馬鈴薯作主食都是常見选择。
Title: 腌制三文鱼 (Gravlax)
Section: 歷史

醃製鮭魚這一菜肴源於早期漁夫將剛捕獲的鮭魚放入沙坑並用食鹽醃製，從而使得鮭魚稍有发酵並得以保存。Gravlax這一名稱在瑞典語中是“grav”（意為墳墓）和“lax”（意為鮭魚）的拼合詞，指代這種埋在沙坑中的鮭魚。現今的醃製鮭魚不再依靠發酵，而是將鮭魚放置在食鹽、糖和蒔蘿混合的醃料中醃製數日，但仍然保留gravlax這一名稱。
Title: 腌制三文鱼 (Gravlax)
Section: 参见

燻鮭魚鱠俾斯麦腌鱼渍鲑鱼瑞典鹽醃鯡魚
Title: 漏斗糕 (Funnel cake)
Section: abstract

漏斗糕（Funnel cake）是北美流行的一種油炸麵糊食物，得名於製作時會將麵糊放入漏斗中將麵糊滴入油鍋中油炸而成。炸好後會撒上糖粉、果醬、肉桂或巧克力。通常在狂歡節或集市時推出。
Title: 芝加哥式热狗 (Chicago-style hot dog)
Section: abstract

芝加哥式热狗（Chicago-style hot dog, Chicago Dog, 或 Chicago Red Hot）是起源于美国芝加哥的一種特色熱狗，在罌粟籽麵包中加入全牛肉热狗香腸而成。热狗內的配菜通常加有芥末、碎洋葱、醃酸瓜醬、蒔蘿泡菜、番茄（切片或塊）、醃漬辣椒，芹菜籽调味盐。組合起來的熱狗堡有各種豐富配料，因此被形容為「拖過花園（dragged through the garden）」。烹調方式則常依販售者的喜好而有不同。大部分都是用蒸或水煮，碳烤則較少見（稱為char-dogs）。正統芝加哥式熱狗裡不會有番茄醬，很多芝加哥人和熱狗愛好者都認為絕對不可以加番茄醬。有些芝加哥的熱狗攤販也不會提供番茄醬。
Title: 芝加哥式热狗 (Chicago-style hot dog)
Section: 歷史

芝加哥式香腸上的獨特配料有多種由來，位於馬克士威街（ Maxwell Street）的Fluky's，據說是1929年「大蕭條三明治（熱狗）」的創始店。現在很常見的維也納牛肉牌香腸（Vienna Beef）在1893年芝加哥哥倫布紀念博覽會首次販售，而Fluky's的兩位老闆都是猶太人，也許是不含豬肉的香腸及符合猶太律法特色的原因。