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Title: 花生粉 (Peanut flour)
Section: abstract

花生粉（英語：Peanut flour，臺灣話：塗豆麩，臺羅：thôo-tāu-hu）是花生經脫殼、炒焙、磨粉而得，細磨的花生粉粉末均勻細膩，口感滑潤，易溶解，而也有研磨保留一點顆粒讓保留花生口感的。
Title: 花生粉 (Peanut flour)
Section: 食用方式

可加於麻糬、製作花生麵包甜點、以及台灣經典傳統小吃刈包、春捲、菜粽、豬血糕等。
Title: 花生粉 (Peanut flour)
Section: 注意事項

由於臺灣的氣候高溫潮濕，花生粉如果沒有妥善被保存放置，容易產生致癌的黃麴毒素。
Title: 梨海琳 (Poire belle Hélène)
Section: abstract

梨海琳（英語：Poire belle Hélène、德語：Birne Helene）是一种用糖浆浸泡梨子制成的甜点，与香草冰激凌和巧克力糖浆一起享用。它是由奥古斯特·埃斯科菲耶在1864年左右创造的，并以雅克·奥芬巴赫的歌剧《美丽的海伦》命名。简单版本用罐头梨和杏仁片取代水煮梨。
Title: 酸麻蝦湯 (Tacacá)
Section: abstract

酸麻蝦湯（葡萄牙語：Tacacá，[taka'ka]）是巴西北部的典型菜餚（主要在帕拉州、亞馬遜州、阿克里州、阿馬帕州和羅賴馬州食用）。這道菜的原料有jambu（一種本地的菊科植物）、tucupi（一種用野生木薯製成的湯汁）、煮熟的木薯澱粉（goma de tapioca）、蝦仁以及被稱為「pimenta de cheiro」的香味濃鬱的黃色小辣椒，並用亞馬遜葫蘆做成的碗盛著熱食。
Title: 艇仔粥 (Sampan congee)
Section: abstract

艇仔粥是一種廣東粥品。
Title: 艇仔粥 (Sampan congee)
Section: 起源

最先來自廣州荔灣西关一帶，原为一些水上人家用小艇（廣東話稱「艇仔」）在荔枝湾河面经营贩售，故名「荔灣艇仔粥」，直至1970年代在廣州人民南方大廈對出珠江邊仍有艇仔賣粥，今已歇業。
Title: 艇仔粥 (Sampan congee)
Section: 做法

艇仔粥的主要配料為魚肉、蝦仁、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。
Title: 鸡蛋丝 (Egg garnish)
Section: abstract

鸡蛋丝，也称为蛋皮丝，是用鸡蛋摊成薄饼后，改刀切成的丝，通常在面条中作为菜码或在馄饨汤中加入。在日本的雜锦寿司饭中，鸡蛋丝也是重要的组成部分，是雜锦中的黄色。
Title: 山竹牛肉球 (Steamed meatball)
Section: abstract

山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一種點心，在廣東、香港十分常見。它是以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀的肉丸放於腐竹上，再放在蒸籠中蒸熟。在食用前常會以從英國傳入的喼汁調味，成為這道點心的其中一個特點。由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為「時菜牛肉球」。在廣東和香港，有山竹牛肉球被製成速冻點心盤在超級市場售賣。
Title: 蚊餅 (Kunga cake)
Section: abstract

蚊餅（齊切瓦語：Kungu），有時誤譯為蚊子漢堡或烏蠅餅，是東非的一種食物，將食用幽蚊（Chaoborus edulis）或其他種類的蚊蚋成蟲壓製成肉餅之後煎食。有些來源宣稱是使用蜉蝣目的一種細蜉Caenis kungu或甚至蚊子或蒼蠅製成，但學者考據後認為主要成份應該是幽蚊。
Title: 蚊餅 (Kunga cake)
Section: 製作

在馬拉威、坦尚尼亞、莫三比克、烏干達等地的淡水湖，會不定期爆發大量的幽蚊，佔據所有表面，數公里外可見一片黑雲。湖邊的居民用沾了水或油的鍋子在空中揮舞沾住幽蚊，然後壓成餅在鍋子中用油或鹽水煎熟。一塊餅內有數十萬隻蚊蚋。煎好可以直接食用；若煎得較乾，也可以長時間保存。乾燥的蚊餅可以和蕃茄為底的醬汁一起煮，搭配米飯或烏咖哩食用。
Title: 蚊餅 (Kunga cake)
Section: 食用價值

蚊餅在原產地是很受歡迎的美食。蛋白質含量極高，是牛肉餅的七倍，並且也含有大量的鈣和鐵。據一些外地人的說法，味道類似魚子醬或鹽烤蝗蟲，但也有網友宣稱沒有味道。
Title: 蚊餅 (Kunga cake)
Section: 外界接觸

19世記的蘇格蘭探險家戴维·利文斯通是首位紀錄此食物的西方人。倫敦自然史博物館從的收藏中也有蚊餅，取得於1903年。食用幽蚊的種小名為edulis（可食），顯示1930年英國昆蟲學家艾德華斯在命名時也知道它可以食用。
Title: 花卷 (Mandarin roll)
Section: abstract

花捲與饅頭非常相似，但為捲狀。花捲由麵粉、水、糖、大豆油、植物性起酥油、貝克酵母、發粉和奶粉製作而成；花捲略帶甜味或咸味，亦有製作時掺入麻醬的“麻醬花捲”，或是加入食用油，鹽，花椒粉末的“椒鹽花卷”。可以直接食用，中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。
Title: 丹麦黑面包粥 (Øllebrød)
Section: abstract

丹麦黑面包粥（丹麥語：Øllebrød）是一道丹麦传统菜肴，是以黑麦面包和啤酒（主要是低浓度啤酒 hvidtøl）在锅中制成的糊，口感浓稠。起源于古代利用剩余的面包屑以避免浪费。早先的黑面包粥是不加糖的，在一天中的每一餐都可能食用。现在的黑面包粥基本都是加糖的并主要在早餐食用。黑面包粥的即冲粉也常见于超市。黑面包粥一般佐以牛奶或生奶油，传统食谱中有时会撒上柠檬皮屑或橙皮屑。
Title: 卤煮火烧 (Luzhu huoshao)
Section: abstract

卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。
Title: 卤煮火烧 (Luzhu huoshao)
Section: 历史

卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。
Title: 卤煮火烧 (Luzhu huoshao)
Section: 製作

將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛，其中火烧以外的食材合称“菜底”。
Title: 卤煮火烧 (Luzhu huoshao)
Section: 食用

吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，豆腐切成三角形或菱形，小肠、肺头改刀为小块。一并放进碗里，浇上锅中老汤，吃前依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。
Title: 卤煮火烧 (Luzhu huoshao)
Section: 著名店铺

小肠陈卤煮张北新桥卤煮火烧
Title: 鱔魚意麵 (Eel noodles)
Section: abstract

鱔魚意麵是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理；尤以台南鱔魚意麵最富盛名；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。
Title: 鱔魚意麵 (Eel noodles)
Section: 製作

先烹煮熟鱔魚，再以勾芡、烏醋、糖與意麵及鱔魚猛火爆炒，即可。另外有一種乾炒的作法則是將意麵先煮熟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。
Title: 鱔魚意麵 (Eel noodles)
Section: 意麵

在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱頭。
Title: 基查_(食物) (Kitcha)
Section: abstract

基查（Kitcha，提格雷尼亚语：ቂቻ ；kitta，阿姆哈拉語：ቂጣ；奧羅莫語：Caccabsaa chachebsa”）是一种较薄的无酵面包，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的常見食物。通常由小麦粉、水和盐制成。 将其在热锅中自由烹煮，直至一侧煮熟，然后翻面再將另一面煮熟。经常会看到兩面都有轻微的烧焦。基查的形狀取決於所用平底锅（類似煎饼），常用於做成「基查非非（kitcha fit-fit）」以食用。
Title: 螺旋麵包 (Corone (bread))
Section: abstract

螺旋麵包是日本發明的一種麵包，又叫蝸牛麵包。外表是麵包捲成螺旋貝狀，烤好麵包後在洞裡面填餡，餡料以巧克力和奶油為主。漫畫與動畫作品《幸運☆星》中，主角之一的泉此方常常吃這種麵包。動畫、漫畫與遊戲作品《BanG Dream!》中的poppin'party成員里美十分喜歡巧克力口味的螺旋麵包。
Title: 螺旋麵包 (Corone (bread))
Section: 概要

跟在烤麵包之前就已經放入巧克力醬或奶油的麵包不太一樣，因為奶油沒有一起烤，所以水份比較多，能品嘗到比較有水分的奶油。
Title: 沙茶面 (Shacha noodles)
Section: abstract

沙茶面是厦门當地的一種汤面，厦门人將沙茶酱熬成沙茶汤，再加入油麵以及豆芽、猪肝等辅料。1997年12月11日，厦门市吴再添沙茶面被认定为首届中华名小吃之一。“乌糖”、“四里”、“大中”和“1980烧肉粽”这四家主营沙茶面的小吃店被誉为厦门沙茶面四绝。
Title: 沙茶面 (Shacha noodles)
Section: 起源

厦门沿海地区是华侨的主要祖籍地之一。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。厦门人将马来语的satay（烤肉串，配以马来沙茶酱）音译做闽南语的沙茶（sa-te）。
Title: 沙茶面 (Shacha noodles)
Section: 做法

將面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，根据口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料。
Title: 芽菜雞 (Bean sprouts chicken)
Section: abstract

芽菜雞是馬來西亞怡保（Ipoh）舊街場的代表性美食，這道料理的特色是將雞、豆芽和沙河粉分別上桌，而並非組合在一個盤子內。
Title: 芽菜雞 (Bean sprouts chicken)
Section: 雞絲河粉

怡保為馬來西亞霹靂州的首府，早期以盛產錫而盛名，因此又被稱為——“錫都”。在英殖民時期，怡保吸引了大量來自廣東和客家的移民前來開採錫礦，因為思鄉情懷之下，他們開始製作源自廣東沙河鎮（今廣州市天河區）的河粉。這些廣東移民挑起扁擔，在市區內開始賣起用老母雞湯頭熬製，加上雞絲的雞絲河粉。因為怡保的泉水富含礦物質，使得這裡製作的河粉特別香滑嫩口，所以造成怡保的沙河粉名氣大聲。後期隨著怡保經濟狀況的好轉，有些商家開始利用附近大河所盛產的大頭蝦，取其蝦殼蝦頭爆香，再加上老母雞雞湯一起熬製，配上鮮蝦幾隻，成為具有怡保特色的“紅油”雞絲河粉。不過自70年代起，開始流行雞絲河粉搭配芽菜的吃法，漸漸使得目前怡保老街場所販售芽菜雞的店家只會搭配清湯沙河粉、白斬雞和芽菜，不再提供雞絲河粉了。
Title: 芽菜雞 (Bean sprouts chicken)
Section: 芽菜、雞

怡保被蒂迪旺沙山脈（Banjaran Titiwangsa）所環繞，地下水因石灰岩的關係，富含礦物質，使得利用當地山泉水所培育的豆芽菜特別粗大且爽脆可口。這些芽菜多產至於怡保附近的文冬新村，因此當地又被稱為“芽菜的故鄉”，若用自來水來培植，則是無法形成怡保芽菜粗短脆口的特別口感。在50至60年代，當地販售雞絲河粉的攤販為了增加菜色，使用當地生產的芽菜，汆燙後拌上雞油和醬油，再撒些胡椒粉，作為招攬生意的小菜。除了芽菜外，其他小菜還包括白斬雞、豬肉丸湯，或者滷雞腳、冬菇等。隨著怡保市民消費能力的增加，大家在點雞絲河粉時，都會搭配其他的小菜，漸漸地這種吃法開始在怡保流行。在70、80年代間，芽菜和白斬雞已成為主角，而雞絲河粉逐漸演變成沒有雞絲和蝦子的清湯沙河粉，形成了目前怡保芽菜雞獨特的上菜方式。消費者在使用芽菜雞時，也會搭配豬肉丸、魚丸、水餃等配菜，河粉也換成是海南雞飯所使用的油飯。
Title: 芽菜雞 (Bean sprouts chicken)
Section: 另見

雞絲河粉白斬雞海南雞飯
Title: 芽菜雞 (Bean sprouts chicken)
Section: 資料來源

尋找芽菜雞的身世老黃芽菜雞沙河粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆）盧覓雪大啖咬怡保名物芽菜雞 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 虱目魚肚粥 (Milkfish congee)
Section: abstract

虱目魚肚粥，也稱為虱目魚粥，是台灣在台南地區盛行的一種小吃，為當地傳統的早點。
Title: 虱目魚肚粥 (Milkfish congee)
Section: 作法

通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯，再加上鹽來調味就是現成的高湯，取部分高湯來熬煮魚肚與白飯，南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。。因虱目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。虱目魚肚有許多細小的魚骨，不易入口，台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名「無刺虱目魚肚粥」。
Title: 福神漬 (Fukujinzuke)
Section: abstract

福神漬（日语：福神漬／ふくじんづけ Fukujinzuke */?）是日本的一種非發酵型漬物，以蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、小黃瓜、紫蘇果實、香菇和白芝麻等7種蔬菜為原料，經醬油和砂糖和味醂混合而成的調味液浸泡製作而成。在日本，福神漬經常和咖哩飯一同食用。
Title: 溫滷麵 (Ulmyeon)
Section: abstract

溫滷麵（朝鮮語 ：울면 （页面存档备份，存于互联网档案馆））是一種韩式中国菜麵食。除麵條外，包括香菇、雙孢蘑菇、胡蘿蔔等蔬菜，雞蛋，及海參、蝦、魷魚、烏賊等各種海鮮。它與中國菜中的打滷麵相關聯和借鑒，又發展出自身的海鮮特色。
Title: 蛋黃酥 (Egg yolk pastry)
Section: abstract

蛋黃酥是台灣月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃及紅豆做的豆沙，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節時常吃的月餅之一。根據1986年8月《烘焙食品資訊雜誌》記載，小月餅、蛋黃酥的發明人為臺中豐原的百年餅店「寶泉」的第三代傳人陳增雄，狀元餅的進化版。
Title: 酸辣粉 (Hot and sour noodles)
Section: abstract

酸辣粉是流行于中國南方的一种小吃，主要由红薯粉组成。酸辣粉可分為兩大類，一种为「水粉」，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是「干粉」，即把紅薯粉加工成粉条状的干粉条。
Title: 酸辣粉 (Hot and sour noodles)
Section: 制作方法

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜鹹口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、食用油、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、油炸花生仁、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
Title: 筑前煮 (Chikuzenni)
Section: abstract

筑前煮（日语：筑前煮／ちくぜんに），日文又稱がめ煮（がめに）、炒り鶏（いりどり）、筑前炊き（ちくぜんだき），是九州北部地方（主要是福岡縣舊筑前國區域，有時也泛指福岡縣全縣與佐賀縣）的代表性鄉土料理。
Title: 筑前煮 (Chikuzenni)
Section: 概要

菜名源自於博多方言的「がめくり込む」（意似「總匯」），另一說是使用博多灣的烏龜（カメ）作為食材而稱為「がめ煮」。另外，傳聞文祿之役時，出征朝鮮的士兵將當時稱作「どぶがめ」的鱉作為食材而得名。現在的筑前煮使用雞肉作為食材。是正月料理與宴席不可或缺的地方料理，並與水炊鍋一同以福岡縣的鄉土料理入選農山漁村鄉土料理百選。2006年總務省家計調査中指出，福岡市的雞肉與牛蒡消費量位居全國第一，被認為是筑前煮的影響。2008年，雞肉消費以些微差距次於大分市名列全國第二。福岡縣久留米市在2006年10月制定的久留米市食品、農業、農村基本計畫中，計畫在2014年度要讓65%的市民能料理筑前煮。筑前煮是陸上自衛隊的戰鬥糧食之一。
Title: 筑前煮 (Chikuzenni)
Section: 作法

一開始先炒所有食材。這點也是與其他都道府縣的煮物最大的不同之處。接著加入日式高湯、泡香菇的水、酒、醬油、味醂、砂糖於鍋中，並與切塊附骨雞肉一同熬煮。之後再加入切塊的香菇、蒟蒻、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍等蔬菜，在顏色變深後加入芋頭煮軟。蔬菜隨著季節有所不同，不過福岡縣福岡市的志賀島有食材種類必為奇數的習俗。另外，也有加入薑、或是裝盤前加入豌豆莢的作法。過去曾使用「はいお（旗魚塊）」（博多）、兔肉、鯨肉（筑紫平野）作為雞肉的替代品。另外也有將油炸豆皮替代雞肉（博多）或不放肉類（筑後地方）的作法。
Title: 筑前煮 (Chikuzenni)
Section: 名稱

一般而言，「筑前煮」是九州地方以外的稱呼。「筑前煮」的名稱普遍出現在公立學校午餐中，作為鄉土料理的一環散播至全國。
Title: 蜜豆 (Mitsumame)
Section: abstract

蜜豆（日语：みつ豆（蜜豆）／みつまめ Mitsumame），是一种日式甜点，主要原料是赤豌豆（日语：赤えんどう豆），即红色的麻豌豆，有时也用红豆代替。蜜豆原本是日本的一种夏季特色食物，但是现在一年四季都可以食用。
Title: 葡汁 (Portuguese sauce)
Section: abstract

葡汁（Portuguese sauce）是澳门的一种醬汁。
Title: 葡汁 (Portuguese sauce)
Section: 澳門

澳門菜餚中用到的葡汁，是一種在咖喱裏加入大量椰汁的汁料，是澳葡菜葡國雞的其中一種材料。雖然葡汁裡「葡」一字代表葡萄牙，但澳門葡汁卻是當地獨有的食材，並非來自葡國。澳門葡汁被形容為融合了葡萄牙，印度和東南亞菜用料的特色。有傳葡汁是某澳督吃了過辣的咖哩後，以奶和緩辣度後得出來的醬料。
Title: 葡汁 (Portuguese sauce)
Section: 澳門
Subsection: 香港

由於香港鄰近澳門，用上澳門葡汁的菜色常會在當地的菜餚中出現。香港著名老牌餐廳太平館已售賣葡國雞一道菜色多年，而當地亦有「葡汁焗四蔬」這一道菜色，並成為了新派粵菜。香港亦有醬料公司把葡汁出產來發售。
Title: 葡汁 (Portuguese sauce)
Section: 阿根廷

阿根廷飲食文化中也有葡汁（西班牙文: Salsa Portuguesa），但與澳門葡汁完全不同。阿根廷葡汁是一種含有蕃茄、菜椒、洋蔥、芝士和其他香菜的汁。雖然世上有兩種葡汁，但由於阿根廷葡汁在中文地區裡並不常見，所以中文「葡汁」一名通常是用來形容來自澳門的葡汁。
Title: 月亮蝦餅 (Moon shrimp cake)
Section: abstract

月亮蝦餅是一種在台灣常見到的台灣小吃，通常在台灣的泰式餐廳販賣，許多台灣人將其視為泰國小吃，但實際上並非源自泰國，而是由台灣人所發明。
Title: 月亮蝦餅 (Moon shrimp cake)
Section: 外部參考

別再說「月亮蝦餅」是泰國菜！這3道「偽泰菜」你已經傻傻吃了很久. 食尚玩家. 2018-11-19  [2024-07-25]. （原始内容存档于2024-07-27）.
Title: 蝦醬雞 (Har cheong gai)
Section: abstract

虾酱鸡（Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道新加坡与马来西亚的经典菜肴。
Title: 蝦醬雞 (Har cheong gai)
Section: 特点

虾酱鸡是采用油炸的一道料理，虽然使用的虾酱源自大陆广东海南，但却是一道地地道道的新加坡本地菜肴。虾酱鸡一般选用鸡翅中段，选用的腌制酱料 -- 虾酱必须要足够浓厚，否则味道无法渗入鸡肉，就和普通炸鸡毫无区别。除虾酱外，还包括香油，糖，绍兴酒，蚝油等，同时还要加入用面粉或薯粉，鸡蛋，水，自发粉调成的面糊，这也是虾酱鸡不同于普通炸鸡最大的区别之处。经过一整夜的腌制入味以后，直接可以下油锅炸。
Title: 蝦醬雞 (Har cheong gai)
Section: 由来

据传是著名老字号黎三元酒家发明。黎家夫妇经朋友启发，将原本用作蘸料的虾酱改作腌制鸡肉的酱料，并加以改进腌制的技术，最终成为一道招牌虾酱鸡。由于名声在外，渐渐成为流行于新加坡马来西亚的一道家常料理。
Title: 粑粑 (Baba (bread))
Section: abstract

粑粑是中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖、广西等地的一种食品总称，大体指用捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑等。一些南方少数民族，如苗族、纳西族、土家族也将此类食品称之为粑粑。
Title: 红豆蛋糕 (Red bean cake)
Section: abstract

紅豆蛋糕是一流行亞洲的蛋糕，不同國家依靠他們的方式做紅豆蛋糕。在日本，主要用日本紅豆(アズキ、Azuki)做的豆沙餡(餡子、Anko)。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: abstract

鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃，类似于馕。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 名稱典故

锅盔的起源有两种说法：在陕西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾县為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，后来发展为乾县锅盔；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时，因不善烹饪，张飞有一次烙饼烙糊了，战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击，由此得名锅（烙铁）盔，后来发展为军屯锅盔。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 用料製法

材料：麥麵精粉、麵粉用具：壓秆製法：以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃，再切成塊狀，可見切口砂白，口感香酥，可久存，為民間日常小吃。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 常见品种
Subsection: 四川彭州军屯锅盔

相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇，因而得名。军屯锅盔较薄，有多种口味，常作为街头小吃叫卖。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 常见品种
Subsection: 四川南充锅盔凉粉

锅盔凉粉又称鍋盔夾涼粉，流行于四川南充，将烤好的锅盔切开，加入凉粉，即可制作完成。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 常见品种
Subsection: 陝西肉夾饃

锅盔在陕西又叫肉夾饃，是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼，烤熟后从边缘切开，可夹各种食物，最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 常见品种
Subsection: 陝西乾縣鍋盔

陕西乾縣鍋盔直徑巨大，可達50厘米，是關中十大怪之一。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 常见品种
Subsection: 湖北荆州锅盔

荆州锅盔，做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团，里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料，要么是红豆泥等甜味馅料。然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼，因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
Title: 鍋盔 (Guokui)
Section: 参见

馕肉夹馍锅盔凉粉
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: abstract

史蜜夫糖果廠是一家在1960年於香港創立的糖果廠，雖然規模仍然細小，但由於注重品質，經歷超過半個世紀後，成為香港糖果製造廠其中一家老字號。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 背景

史蜜夫糖果廠的始創辦者是方南，是現任負責人方煒培的父親。方南與他的妻子在二次大戰後來到香港，但身無分文，於是投靠在香港經驗糖果廠的哥哥。他哥哥的糖果廠名叫「波士頓」，位於當時灣仔謝斐道萬國殯儀館旁的一幢樓。波士頓糖果廠除了生產橙花軟糖外，橙形及香蕉形的軟糖，在當時都是受歡迎的產品。 方南最初只是負責找買家，但空閒時會看看糖果師傅製作糖果。當時的師傅都不會主動教授製造方法，但方南會把看到的糖果製造方法及配料憑記憶記下來。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 創業

因為方家人口漸多，方南認為單在糖果廠打工不足養家，於是便應用自己學習得來的糖果製造技術，於是在筲箕灣的山上，即是今日耀東邨的位置租用一間石屋創業，這家糖果廠的名稱就叫「香港糖果廠」，這間石屋不單是一間工廠，方南和他的家人都住在這裡。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 成立史蜜夫

1960年，有一間位於旺角名叫「史密路士」的糖果廠被清盤結業，方南於是聯同兩位朋友合資購入「史密路士」的廠房及機器，並把名稱更改為「史蜜夫」經營至今。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 業務擴展

1960年代中期的工展會是香港當時每年一度的盛事，史蜜夫糖果廠也在展覽推銷糖果拓展業務，橙花軟糖因為口感柔軟有韌性，又帶有橙香，所以大受歡迎，還遠銷中東地區。中國改革開放後的1980年代，史蜜夫糖果被作為禮品帶到中國各地，史蜜夫糖果廠進入全盛時期。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 夕陽色彩

1990年代後期，中國政策轉變，對入口食品大幅增加徵稅，導致史蜜夫糖果廠的生意額大幅下滑，早年的生意合夥人都選擇退股，而年邁的創辦人方南因為不忍業務就此結束，於是動用資金承接股份繼續經營，不過糖果廠的規模已不復往昔，方南於2002年退休，由兒子繼承糖果廠的業務。現在糖果廠的業務平日較為平淡，但節日尤其是新年就大幅上升。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 歷史
Subsection: 停產

2019年8月，有報導指史蜜夫糖果廠東主計劃退休，工廠會停產。。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 廠房

目前史蜜夫糖果廠位於觀塘偉業街的工廠大廈內。糖果的製作工序數十年來都沒有改變，仍保持由人手製作，只有包裝部分使用機器進行。
Title: 史蜜夫糖果廠 (Orange jelly candy)
Section: 產品

史蜜夫糖果廠的產品都在香港製造，其中以史蜜夫橙花軟糖最為人熟悉，該款軟糖還有蜜瓜味道，水果糖、椰子糖、牛奶糖、椰絲棉花糖和鳥結糖，都是該糖果廠長期生產的糖果。
Title: 花环面包 (Hefekranz)
Section: abstract

花环面包（德語：Hefekranz / Hefezopf，字面意思为“酵母花环/酵母辫子”）是一种原产瑞士、德国南部、奥地利和意大利南蒂罗尔的面包。面包的面团是由糖、面粉、黄油、鸡蛋 和 酵母制成的 (有时添加葡萄干或 杏仁)。瑞典的一种被称为vetekrans 或 vetelängd （字面意思是"小麦花环"或"小麦片"）的面包与其类似。
Title: 花环面包 (Hefekranz)
Section: 参见

Zopf – 原产瑞士的不甜的辫子面包Vánočka - 其斯拉夫变种甜面包列表
Title: 韓式雞蛋糕 (Gyeran-ppang)
Section: abstract

韓式雞蛋糕（韓語：계란빵）是發源於韓國的一種街頭小吃，常在韓國街邊轉角、或地鐵出口附近販賣。此小吃通常為橢圓形，與中式小食槽子糕類似，差別在於前者中央包有一顆完整的水煮蛋。
Title: 韓式雞蛋糕 (Gyeran-ppang)
Section: 製法

製作韓式雞蛋糕需要一種特製的機器，當中有很多橢圓形的凹陷處，供倒進蛋漿和雞蛋。蛋漿通常含有麵粉、發粉、牛奶、雞蛋、牛油、糖、鹽，以及雲呢拿香精。在蛋漿之上，糕點師會加上全隻雞蛋，然後把整個蛋糕煮至金黃色。煮好後，可加上配料，例如碎香芹、芝士、切粒火腿。
Title: 拉脱维亚黑麦面包 (Rupjmaize)
Section: abstract

拉脱维亚黑麦面包（拉脫維亞語：Rupjmaize）是拉脱维亚一種主要由裸麥製成的黑麦面包，也是拉脱维亚人的主食之一。该面包用黑麥粉在燃木爐中烤製而成，並添加了葛缕子与麦芽以赋予麵包獨特的風味和香氣。拉脱维亚黑麦面包也时常用于制作多层黑麦面包甜点以及拉脱维亚干果面包羹（拉脫維亞語：Maizes zupa）。这种黑麦面包的变种Salinātā rudzu rupjmaize因在面团上注入熱水而较之一般的黑麦面包更甜。2013年，Salinātā rudzu rupjmaize註冊為歐盟傳統特產。
Title: 台灣乾拌麵 (Taiwan mazesoba)
Section: abstract

台灣乾拌麵（日语：台湾まぜそば／たいわんまぜそば Taiwan Mazesoba）是源自日本愛知縣名古屋市的拉麵料理，是名古屋料理的一種，由「麵屋花火」（麺屋はなび）創辦人新山直人發明。最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的台灣拉麵發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料肉醬與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（海苔、蒜蓉、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已經門可羅雀的小店引起一陣風潮。目前這道料理被列入名古屋料理的一種，並被引入關東地區和關西地區的餐廳，也曾在2013年名古屋料理總選舉中得獎。
Title: 台灣乾拌麵 (Taiwan mazesoba)
Section: 作法

將配料（海苔、蒜泥、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃）與醬料（麵之友（めんつゆ）、醬油、芝麻油各一大匙）全部攪拌均勻。然後用滾水將麵煮的稍微帶些黏糊感，讓麵更容易沾上配料與醬料。
Title: 温暖冰激凌 (Warm ice cream)
Section: abstract

温暖冰淇淋（波蘭語：ciepłe lody）是一道源自波兰的甜品，以蛋白慕斯为基底，浇上糖浆、巧克力或其他配料，然后盛放在华夫饼杯中。它的外观与软质冰淇淋相似，因此得名。这道甜品价格亲民，但热量也相对较高。波兰周刊《Wprost》曾报道，温暖冰淇淋是波兰人民共和国时期营养学家们的一项发明，属于当时的替代食品之一，与波罗可可（Polo-Cockta）齐名。温暖冰激凌曾于90年代停产，千禧年后，这道甜品的生产得以恢复，并与许多复产的老产品一并成为了波兰人民共和国时期怀旧文化的一部分。在波兰，类似的巧克力涂层棉花糖甜品，如德国的Schokoküsse、丹麦的Flødeboller以及以色列的Krembo，也都被赋予了“温暖冰淇淋”这一名称。 在匈牙利，也有一道类似的甜品被称为“télifagyi”，意为“冬季冰淇淋”。这道甜品同样发明于人民共和国时期，并在当时广受欢迎。如今，它依然在当地广为流传。温暖冰激凌亦适合在冬季食用，且据说在圣诞季更受欢迎。
Title: 温暖冰激凌 (Warm ice cream)
Section: 制作工艺

与冰激凌不同，温暖冰激凌不需要冷冻结冰，它的白色部分实际上是一种由蛋白和其他配料打制而成的泡沫。如今，温暖冰激凌也常作为波兰家庭的自制甜品。具体制作工艺如下：将水、蛋白和糖等基础原料放入碗中加热并搅拌，直到水分蒸发呈泡沫状，温度达到约70度，搅拌越久泡沫越浓稠。随后将其如冰激凌般倒入华夫饼筒，淋上巧克力等配料，放入冰箱待其凉爽即可。
Title: 托尼斯普里 (Tonis puri)
Section: abstract

托尼斯普里（喬治亞語：თონის პური）是一種喬治亞麵包食物。和普通麵包不同的是，托尼斯普里經過炭火直接烘烤而成。托尼斯普里主要在復活節、聖誕節和新年，以及生日和婚禮等慶典時食用。
Title: 竹昇麵 (Jook-sing noodles)
Section: abstract

竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種，一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感；後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。打麵工序費時費力，現時逐漸由機器取代，使竹昇麵製作時間和成本大大減低，手打的竹昇麵已經日漸式微，亦使打麵技藝傳承成為行內面對的難題。2014年，香港政府將打麵技術列入「香港非物質文化遺產清單」。
Title: 腰果派 (Cashew pie)
Section: abstract

腰果派（Cashew pie）是一种以腰果为主要原料制作的西式餡餅。人們在製作時可以在餡餅上放入整颗腰果或切碎的腰果，也可以两者兼有。餡餅則是用玉米糖浆、糖和鸡蛋制作。
Title: 龙须面 (Dragon beard noodles)
Section: abstract

龙须面是源自中华人民共和国山东省的一种面条，因其外形细长，像中國龍的龙须而得名龍鬚麵。當地人會在农历二月初二的龍抬頭那天食用龍鬚麵。
Title: 龙须面 (Dragon beard noodles)
Section: 歷史

龙须面据说是明代一位替皇帝工作的厨师发明的。在立春期间，那位厨师製作了一些特别长而细的面条，皇帝食用後很高兴，后来龍鬚麵在农民當中也很受欢迎。因为龍鬚麵被認為与龙有关，所以在龙抬头那天人們开始吃龍鬚麵。
Title: 龙须面 (Dragon beard noodles)
Section: 制做步骤

制作面团拉成面条油炸
Title: Mix-in (Mix-in)
Section: abstract

Mix-in是一类由冰淇淋和另一种食品（如糖果）混合制成的甜点。主要在冰淇淋店售卖，包括冰雪皇后的Blizzard和麦当劳的麦旋风就是Mix-in的代表产品。Mix-in的概念在1973年由Steve's Ice Cream的Steve Herrell提出。
Title: 薑汁燒肉 (Pork shogayaki)
Section: abstract

薑汁燒肉（日语：生姜焼き，英語：Ginger Pork），以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。
Title: 薑汁燒肉 (Pork shogayaki)
Section: 起源

最早出現是1951年(昭和26年)，銀座一間炸豬排店錢形推出，當時是第一任老闆齋藤益夫先生，從經常使用薑的中華料理中得到靈感。料理中加入蔥與浅葱，則成若草焼き。料理中加入大蒜與辣椒，則成南蛮焼き。
Title: 德州扒鸡 (Dezhou braised chicken)
Section: abstract

德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一，與道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞並稱為中華四大名雞（又名四大鐵路雞）。其口味鲜咸香嫩，造型别致美观，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡。“德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法，制成的扒鸡骨肉松脱。德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。目前被广泛接受的起源故事为烧鸡商贩贾建才，于康熙三十一年（公元1692年）不慎将烧鸡煮过火而意外创制，后由一位马姓秀才取名，始称为“扒鸡”。德州扒鸡的成名很大程度与津浦铁路（后并入京沪铁路）的通车有关，扒鸡作为熟食，成为车站的热销食品，并随着列车通行南北而声名远播。目前除德州车站外，北京铁路局和济南铁路局担当的高速动车组列车上也会销售德州扒鸡。2020年，德州市的公立大学德州学院设置扒鸡产业学院，进行食品产业研究。
Title: 德州扒鸡 (Dezhou braised chicken)
Section: 参见

道口烧鸡符离集烧鸡沟帮子熏鸡
Title: 奶牛巧克力 (Cow Chocolate)
Section: abstract

奶牛巧克力（希伯來語：שוקולד פרה‎，Shokolad Para）是以色列糖果与咖啡生产商Strauss-Elite旗下的巧克力品牌。奶牛巧克力诞生于1934年，最初名为“Shamnunit”（希伯來語：שמנונית‎，意为“奶油的”）。1950年代起其包装上加上了奶牛图案，并因而得名。奶牛巧克力是Strauss-Elite公司的主打产品，也是以色列销量最高的巧克力品牌之一。2002年起，该品牌扩展至巧克力酱、零食、糖果等产品，并改变了奶牛商标。
Title: 筒仔米糕 (Tube rice pudding)
Section: abstract

筒仔米糕（臺灣話：tâng-á-bí-ko）是一樣常見於糯米類小吃，與油飯、米糕類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。有些店家會再淋上肉燥和加上肉鬆、香菜、蘿蔔乾。
Title: 筒仔米糕 (Tube rice pudding)
Section: 製作

在蘇軾的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬或肉燥，再加上香菜、蘿蔔乾，就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。筒仔米糕在早期農業時代是以泰揚的鐵碗當成盛具，但後來多以泰揚盤子為主，現在台灣有店家以免洗紙杯製作，較講究的店家則以瓷筒來製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。
Title: 筒仔米糕 (Tube rice pudding)
Section: 著名店家

以筒仔米糕聞名的地方有台灣台中市清水區，在1933年，當地的王塔師傅製作的米糕名聲遠播，他也廣收徒弟。在清水一帶許多米糕店都出自王塔門下，例如距離王塔米糕店約一百公尺的阿財米糕，其創辦人陳添財就是王塔的徒弟。
Title: 筒仔米糕 (Tube rice pudding)
Section: 關聯項目

糯米食品糯米
Title: 菠萝饭 (Boluo fan)
Section: abstract

菠萝饭是中国西南台语民族之一的傣族利用菠萝和糯米制作的一道特色甜点。
Title: 菠萝饭 (Boluo fan)
Section: 制作过程

将洗净的糯米（通常使用紫色或白色糯米）浸泡一夜，蒸约一小时。将成熟的无眼菠萝从顶部一厘米处切开，然后用小勺挖出果肉，一个完整的菠萝盅制作完成。将蒸好的糯米饭混入菠萝肉、葡萄干、冰糖、少许盐、椰奶和杏仁片，填充在菠萝盅里，蒸约20分钟。菠萝饭口味酸甜，配以辛辣的云南菜或川菜也非常美味。
Title: 菠萝饭 (Boluo fan)
Section: 地理范围

在其他傣泰民族聚居区，如缅甸、老挝、泰国、越南也同样制作食用菠萝饭。
Title: 菠萝饭 (Boluo fan)
Section: 参见

糯米食品
Title: 巧克力球 (Chocolate balls)
Section: abstract

巧克力球是一種球形的糖果，由巧克力製成，有些會加入其他成分，例如花生醬或杏仁糖等。在北歐國家，尤其是瑞典、丹麥和冰島中，有一種瑞典巧克力球的甜點，是覆蓋著椰絲的巧克力球。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: abstract

蘋果麵包（英語：Apple Bread），是台灣的一種素食點心，常作為早餐或點心零食。配方發明人為劉哲基，在台灣中小學福利社或是地方的雜貨店、超商、超市等都有販售。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，為加入小麥胚芽和雞蛋的麵糰發酵後製成。命名來源是因當時蘋果西打的廣告有名，且蘋果為稀貴的水果，便以此命名。劉哲基於1961年在加拿大傳教士富力農的建議下，開始和駐台美軍做麵包生意。因美軍醫生檢查結果未通過而致使代購生意變冷淡。劉經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下自己成立劉麵包廠。之後遇到週轉不當和中美斷交，因此，劉哲基向友人借錢，在美國開設能衛康公司麵包廠，並在2008年回台設廠。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: 發明歷史

蘋果麵包發明人為劉哲基，生於山東，前中華民國陸軍少校。1949年隨中華民國政府來到台灣，1951年畢業於政工幹校，1959年退伍。根據其子劉大偉的回憶，劉哲基來台後得了肺結核第三期，病中由陳維屏牧師為其受洗並信奉基督教。但醫生為劉哲基檢查照X光時，發現肺病居然好了。受訪時，劉哲基指著書櫃裡86本記錄的寶貴日說：對他而言，若沒有信耶穌，就沒有現在的麵包廠。劉哲基在退伍後為了生活，以販賣饅頭為主。在一名加拿大傳教士富力農的建議下，發明配方「蘋果麵包」，製作並出售給駐台美軍食用。1961年，美軍醫生懷疑麵包不合衛生標準而做檢查，因為檢查結果未通過而致使生意變冷淡。經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助，成立劉麵包廠。1970年和1978年又分別遇到週轉不當和中美斷交，頓時美軍紛紛離台，於是劉哲基向美軍友人借錢，在美國開設屬於自己的能衛康公司麵包廠。2008年，他回到台灣開設麵包廠。他在台灣的事業，以招牌「蘋果麵包」，打響名號。劉哲基曾先後受蔣經國和馬英九召見，老榮民尹殿甲則幫助劉哲基經營店面超過25年。在一般商店販售的蘋果麵包，使用了乳化劑，名稱為T-95乳化劑（中文譯名乳化安定劑），屬於一種黏稠劑。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: 名稱來源

蘋果麵包的主原料為小麥胚芽及雞蛋，發酵後製成。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧。成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份。劉哲基在發明配方之時，蘋果是稀有又昂貴的食物，被視為有錢人才吃得起的水果，正是稀有可貴、又能滿足基層民眾渴望的象徵，且正逢當時蘋果西打的廣告有名，便以此命名之。第五代的蘋果麵包，已經加入蘋果餡，成為了真正的「蘋果麵包」。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: 代表性

蘋果麵包是劉麵包廠的代表作，是許多民眾記憶中的足以代表台灣的經典麵包，其特有的小麥香氣，已被認定為「無法取代的麵包味」了。GABEE創辦人暨第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源，認為蘋果麵包加果汁牛奶是他記憶中台灣的一種代表性組合。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: 食品安全問題

蘋果麵包的配方後續有多家廠商紛紛生產，食品安全事件眾多，詳情請參見以下表格。
Title: 蘋果麵包 (Apple bread)
Section: 其他

蘋果麵包甚至被製作成傳統拜祭用三牲，以不殺生的方式取代，簡稱「蘋果三牲」。而在《我的少女時代》中，福利社有販賣蘋果麵包的場景。網友回憶，學生時代曾有人將女性用品衛生棉稱作「蘋果麵包」。
Title: 西米露 (Sago soup)
Section: abstract

西米露是台灣、港澳、中國大陆、越南等地銷售一種糖水。隨著演變，從原本的椰奶西米露或芋頭西米露，逐漸出現像是南瓜、哈密瓜、橘子、紅棗、芒果、西瓜、火龙果、番薯、红豆等新口味。西米露的基本材料包括西米、鮮奶（或淡奶）、椰汁及糖，並可按個人口味加添水果粒。
Title: 糯米紙 (Oblaat)
Section: abstract

糯米紙，是一种可食用的薄膜，制作原料为淀粉、明胶和少量卵磷脂，透明无味。糯米紙分為普通糯米纸、包药片糯米纸兩類。大陆江南地区亦称其为糖衣。普通糯米纸用来包裹糖果、糕点等食品，避免食品黏在一起，常用它來包裝的食品有花生糖、牛軋糖、牛奶糖、糖葫芦、巧克力等等。包药片糯米纸用来包裹带有苦味或异味的固态药物，以方便患者吞服。这种糯米纸要包裹住药物放入口中并喝水之后不破损、无苦味异味渗出、且变润滑易吞服直到吞入胃中为止，因此包药片糯米纸的柔韧性、隔离性、润滑性比普通糯米纸要好。
Title: 越瓜菜 (Wolgwa-chae)
Section: abstract

越瓜菜（朝鮮語：월과채）是朝鮮民族一種用越瓜製成的風味食品，源自朝鮮王朝的宮廷料理。如今越瓜多被孩南瓜或西葫蘆所替代。其他的主要成分有香菇、牛肉、糯米等，並輔之以醬油、醋、香油等調味料。
Title: 耳朵眼炸糕 (Ear-hole fried cake)
Section: abstract

耳朵眼炸糕是天津著名小吃，与狗不理包子、十八街麻花共为天津的“三绝”食品之一。由光绪年间刘万春創製，其店，在北门外大街耳朵眼胡同口，名为刘记炸糕铺，后改为增盛成，但人们一直俗称为“耳朵眼炸糕”。
Title: 耳朵眼炸糕 (Ear-hole fried cake)
Section: 概述

清光绪十八年（1892年），天津人刘万春做起炸糕买卖。小推车上挂“回民刘记”木牌，在北大关、估衣街一带现炸现卖。后来，刘万春与外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处，挂上刘记招牌，于起了炸糕店。刘万春的炸糕用料讲究，选用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县出产的黄米和江米作为原料。江米、黄米用水浸泡，再用石磨磨成粥状，盛在布袋中，经淋水发酵后兑碱，做成面皮。经水浸泡的江米、黄米比干磨面颗粒细腻，口感更好。糗豆馅用天津本地出产的朱砂红小豆，加优质红糖，在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后做馅心。使用130度热油炸制，勤翻勤转，出锅的炸糕，色泽金黄，布满疙瘩刺，当地民众称“爆刺儿”。因炸糕店紧靠一条只有一米来宽的狭长的耳朵眼胡同，因此当地民众称其为“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕用糯米粉做皮，内放豆沙馅，色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩，可存放半月而不变质。1985年获天津市命名为市级优质食品。2010年，录入天津市第二批市级非物质文化遗产名录。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: abstract

豆漿又稱豆乳、豆奶、豆腐漿，是指以黄豆或黑豆研磨而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食者的優良蛋白質攝取來源。此外，豆乳、豆奶有时也可以指豆漿混入牛乳或其他动物乳汁或其成分的飲品。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 起源

最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為东汉时期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。於公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。中國傳統一般相信豆浆的起源是西汉时期的孝子淮南王刘安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。實際上此說法並無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。但亦只有說明劉安發明了豆腐而非豆漿。而早於10世紀，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿，在古代這濃湯亦被稱為豆漿。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 制作

把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发後呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接著用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黃豆皂鹼。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。生豆浆也用来制作豆腐。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 食用方法

豆漿有多种食用方法。不加任何調料的為「白漿」（又名「清漿」），加糖的為「甜漿」；加醋、加鹽、醬油、酱菜等調料的為「鹹漿」，常见于中国江浙地区，并在中华民国政府迁台后传入台湾。豆漿是一道中式的營養早餐，常和油條一起吃。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。豆漿一般為熱飲，在華南比如香港經常以凍飲形式售賣。星巴克等一些咖啡店会用豆浆替代牛奶来冲调咖啡招待那些不喝牛奶的顾客。在日本，豆漿也被用來當作火鍋的湯底，是高級日本料理的吃法。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 营养价值

豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用，需泡水及頻換水，可以有效去除大部分溶出的植酸，但是植酸本身是一種營養素，所以保有小部分植酸吸收 。另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。雖然豆漿也有鈣，但豆漿的鈣含量较低，一般只有同等劑量牛奶的三十分之一。反之杏仁奶含有豐富的鈣質，因此相對於堅果奶等植物乳品，豆漿蛋白成分高，礦物質元素量較低。市面上現有產品「蜜豆奶」為添加糖分之豆漿，口感上較被一般大眾所接受，但高糖的成分有導致心血管疾病和糖尿病產生的風險。豆漿含有植物雌激素，有研究發現，植物雌激素的雌激素效力是顯著的，它們可能會引發由生理雌激素引起的許多生物反應, 適合更年期女仕喝用。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 禁忌注意

一些人會對黃豆有慢性過敏，這種過敏不容易察覺，必須特別檢驗驗出。豆漿絕非痛風禁忌，黃豆的嘌呤含量高，但是經由加工後的豆漿屬於低普林食品。在不攝取過量蛋白質、不造成過敏的前提下，痛風就算在急性發作期也不必對黃豆製品做任何控制。一個2008年的研究發現每天食用黃豆製品的男人精子濃度較低的機率會提高。（不過，這個調查研究的科学性仍然有问题，因为只有99名生育門診檢驗者的樣本，樣本數偏低，且此結論可能無法外推至一般健康大眾。）豆浆可调节体内雌激素水平。如果体内缺乏雌激素摄入豆浆可以提高身內植物雌激素水平，有研究發現，植物雌激素的雌激素效力是强大，它們可能會引發由生理雌激素引起的許多生物反應。需要注意的是，在生理期時喝豆漿可能會加劇疼痛感，不建議飲用。因為市售甜豆漿大多會加大量的糖，才能中和其澀味。所以糖尿病、高血壓、腦心血管疾病應節制食用含糖豆漿以及市售俗稱之「蜜豆奶」。
Title: 豆浆 (Doujiang)
Section: 相关条目

豆类豆汁牛奶維他奶永和豆漿
Title: 拍滷 (Phá lấu)
Section: abstract

拍滷（白話字：phah-ló̍；越南語：Phá lấu），是起源於中國潮汕地區，流行於越南胡志明市的滷味食品，為豬、牛或鴨下水在五香粉香料湯中燉制而成，有時亦會添加咖喱粉。食用時搭配米飯、麵綫或越式法包等主食，可蘸取胡椒、青柠、金桔和辣椒魚露調味。
Title: 外交官蛋糕 (Diplomat pudding)
Section: abstract

外交官蛋糕或外交官布丁是一种法式糕点，其配方存在多个版本。根据大多数定义，这是一种用糖渍水果装饰并淋上奶油的甜点，与大使蛋糕相似。
Title: 外交官蛋糕 (Diplomat pudding)
Section: 词源

该甜点的名字由塔列朗在维也纳会议期间构思而成 。
Title: 外交官蛋糕 (Diplomat pudding)
Section: 特点

外交官蛋糕的定义随资料来源而变化。根据《TLFi在线法语字典》，这是一种配果酱吃的凉甜点。根据《罗伯特法语字典》，这是一种用手指饼干、糖渍水果和英式蛋奶酱制成的甜点。《拉鲁斯法语字典》则把它描述为一种“将裹上英式蛋奶酱的糖渍水果碎放在饼干上”的甜点。《拉鲁斯法语美食字典》包含了外交官蛋糕的两种版本：一种是隔水加热后冷却食用，另一种则无需加热。第一种由杏子果酱和含糖渍水果的隔夜布里欧修面包交替铺成，后淋上英式蛋奶酱，并在隔水加热后冷却。第二种是将朗姆酒或樱桃白兰地浸过的手指饼干、糖渍水果、杏子果酱及巴伐利亚奶油或鸡蛋奶油叠放制成。两种版本均在冷却后佐以英式蛋奶酱、水果库利或巧克力糖浆。它的个人版本通常外壳金黄，呈喇叭形，饰以糖渍水果奶油，顶部放有一颗糖渍樱珠。
Title: 蜜三刀 (Misandao)
Section: abstract

蜜三刀是中國华北地区的一种传统京式糕点，主要由面粉、麦芽糖、食用油混合后油炸、透浆而成。在制作生胚时需划上三刀，故而得名。将面粉、水、油调制成水油面团，称为“皮”。将面粉、麦芽糖、水、油调制成糖油面团，称为“馅”。馅的用料多于皮。将皮和馅分别擀平成同样大小的长方形，将馅铺在皮上，撒上白芝麻。再次擀平后，先纵向割成长条，再以两刀（或三刀）划痕、一刀斩断的方式，横向切割成麻将牌状的小块生坯。将生坯投入热油中炸制，捞出后放入由砂糖和饴糖熬成的糖浆中浸润，吸饱糖浆后捞出晾凉即成。成品呈金黄色，外酥里糯，内含流心。北京、山东金乡、青州、江苏徐州等地，均有以制作蜜三刀闻名的店商。山西太原、晋中一带的双糖油食，其制作工艺亦与蜜三刀相似。
Title: 芋頭酥 (Taro pastry)
Section: abstract

芋頭酥是外形為圓球狀、以芋頭作為甜餡製成的台灣酥餅點心。大約於1980年代後期在臺中市首先出現，當時是以過剩的芋頭製作，但後來成為當地一種點心。
Title: 芋頭酥 (Taro pastry)
Section: 方法

芋頭酥主要作法是將用麵粉與奶油弄出的油酥皮，與芋頭泥作成的内餡包在一起放置烤箱内製成。
Title: 芋頭酥 (Taro pastry)
Section: 參照

鳳梨酥臺灣小吃台灣飲食
Title: 香蕉汤 (Mtori)
Section: abstract

香蕉汤（斯瓦希里語：Mtori）是东非国家坦桑尼亚一种以香蕉与肉类為原料製成的浓湯。這種湯還可以製成奶油湯。在製作過程中還可以添加马铃薯、牛奶等配料。当食材呈现粥状後即可成湯食用，亦适合一日三餐食用。香蕉汤起源于坦桑尼亚东北部乞力马扎罗山下的阿鲁沙、莫希一带，为当地原住民查加族的基本主食之一，而香蕉或饭蕉则是他们主要的淀粉来源，而随着近现代国家的建立和族群的迁徙，这道料理逐渐在坦桑尼亚全国普及。其中马赛人的妇女在坐月子期间通常会食用此浓汤以维持营养。
Title: 泰國捲 (Thong muan)
Section: abstract

泰國捲（泰語：ทองม้วน）是一種泰式小吃，原名意為「泰式黃金捲」，顧名思義，這份甜點的外觀為捲成小圓筒狀、金黃色。
Title: 泰國捲 (Thong muan)
Section: 歷史

此料理可追溯至卻克里王朝拉瑪二世的時代，曾在拉瑪二世的詩中被提及。在其在位時期，泰國與外國互動頻繁，此道甜點即是受到葡萄牙的影響。
Title: 泰國捲 (Thong muan)
Section: 製作方法

傳統上主要原料有米、雞蛋、黑芝麻、椰奶、砂糖等，將這些成份混合製作成麵糊並倒進平底鍋煎熟，趁熱將之捲起為圓筒狀即成。
Title: 京八件 (JingBaJian)
Section: abstract

京八件，是一種北京式風味糕點，最初的京八件出現在清朝宮廷典禮中的節日食品，後來流傳到民間變成京城百姓禮尚往來的禮品，也成為老北京人拜年串門子必不可少的禮物。
Title: 京八件 (JingBaJian)
Section: 種類

現在的京八件點心種類繁多，而最初的八樣點心是指：福、祿、壽、喜餅 （喜餅又稱禧餅）太師餅：象徵高官厚祿銀錠餅：寓意財富卷酥餅：點心形狀像卷“書”，有歌頌讀書人之意雞油餅：諧音與吉慶有餘相似寓意祥瑞棗花餅：寓意早生貴子