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Title: 拐杖糖 (Candy cane)
Section: 来源

柺杖糖最早的原型很有可能只是普通的白色糖棒。17世纪初，疲惫不堪的父母把它们当做奶嘴，安抚闹腾的婴儿。至于糖棒是怎么变成手杖样的长钩，有一种未经证实的说法：17世纪，德国科隆大教堂的一位唱诗班指挥说服当地的糖果制造商，按照曲柄牧羊棍的形状，把糖棒做成钩状的，这样在做圣诞弥撒时，可以吸引那些无聊、不安分的孩子。另一种说法是，这种弯钩的形状只是为了让糖棒更容易挂在圣诞树上。1919年，鲍伯·麦克科马克在乔治亚州奥尔巴尼开设了一家糖果公司，开始制作拐杖糖。麦克科马克的姐夫，天主教神父格雷戈里·凯勒发明了一种机器，可以自动做出钩形的拐杖糖。
Title: 拐杖糖 (Candy cane)
Section: 流行文化
Subsection: 电子游戏

使命召唤手游。2021年12月份，使命召唤手游上线怪诞礼物转盘(復仇紅鼻轉盤)，战斗刀被制作成了具有拐杖糖外观的武器。中国区命名为战斗刀-怪诞礼物，台服命名为小刀-糖果陷阱
Title: 乳脂軟糖 (Fudge)
Section: abstract

乳脂软糖（英語：fudge），又译法奇軟糖，牛奶糖，簡稱軟糖，是一种糖果，常含可可。牛奶糖是一种由糖、黄油和牛奶混合制成的糖果。它起源于19世纪的美国，并在当时的女子学院中很受欢迎。牛奶糖可以根据制造地区或国家而采用各种口味；流行的口味包括水果、坚果、巧克力和焦糖。在旅游区和景点区，人们经常会从礼品店购买牛奶糖作为礼物。
Title: 乳脂軟糖 (Fudge)
Section: 历史

作为一种简易的糖果，在19世纪末在美国变得非常流行；在1880年代，许多期刊和广告上都会印刷制作牛奶糖的食谱。因其廉价而且非常简易的特性使其在寻找介于昂贵糖果和廉价糖果之间替代品的人群中广受欢迎。专门的牛奶糖店于1887年开始在旅游胜地的密歇根州中麦基诺岛开设。牛奶糖流行的增长原因是因为其生产过程的易于掌握：甚至普通人都能够在家中制作，无需使用任何专业厨具。此外，当时精制白糖的成本正在急速下降，因此生产成本非常物美价廉。
Title: 乳脂軟糖 (Fudge)
Section: 制作

首先将糖，黄油和牛奶一起加热至116°C的软球期，然后在降温过程中搅拌混合物成均匀光滑的奶油状物。可加入巧克力而成巧克力软糖。乳脂软糖亦可用来制作巧克力布朗尼。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: abstract

德国面疙瘩（德语:Spätzle） [ˈʃpɛtslə] （） 在施瓦本方言中简称为 Spatz，意为小鸟雀。瑞士把同一种食物叫做 Spätzli或 Chnöpfli，是德国饮食中常见的一种雞蛋麵，常作为主食。在奥地利、瑞士、匈牙利、阿尔萨斯和波尔扎诺自治省也能见到类似食品。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: 历史

德国面疙瘩的发源地已经不可考，多个地区自称发明了这种面食。Spätzle 一词最早出现在书面记录中是在1725年，尽管也有一些更早的中世纪插画显示人们把类似的食物放进烤箱裡。而面条本身最早可以追溯到4000年前。今天，德国面疙瘩被认为是士瓦本地区特有的食物。 德国的巴登－符腾堡州和巴伐利亚更是经常和这一食品联系在一起。据估计，德国每年生产大约4万吨面疙瘩。。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: 制作

德国面疙瘩的主要成分是鸡蛋、面粉和盐。为使面团更好揉，通常会加一些水。传统做法是，把面团在小案板上抹开，用餐刀刮出一块块的面疙瘩，落到下面加盐的沸水里。面疙瘩煮到浮起就可以捞出，沥干备用。由于传统做法技术性太强，人们发明了几个小工具以协助疙瘩成型。此类工具的基本思想都是让面团通过筛子形的小洞，掉进沸水里。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: 商业产品

德国面疙瘩可以被制成干燥的面食，像一般干燥鸡蛋面一样。商业制作的面疙瘩和自家手工制作的很不一样，往往形状统一，缺乏弹性，口感死板。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: 配菜

德国面疙瘩经常和荤菜一起吃，最好有大量肉汁和面拌到一起。与面疙瘩搭配的例子有洋葱牛排浇卤汁（Zwiebelrostbraten）、酸味燉牛肉和牛肉卷（Rouladen）。
Title: 德国面疙瘩 (Spätzle)
Section: 相关条目

马铃薯丸子玉棋德国飲食文化抿羹
Title: 荷式鬆餅 (Stroopwafel)
Section: abstract

荷式鬆餅、荷蘭鬆餅、或荷蘭華夫餅（荷蘭語：Stroopwafels，，翻譯成英文則為Syrup waffles）是由兩片薄且脆的鬆餅，夾著含有紅糖的麥芽糖漿。最早出現在荷蘭的豪達（Gouda）地區，為流行於荷蘭與比利時荷語區的點心，和比利時的華夫餅在外觀上非常相似。
Title: 荷式鬆餅 (Stroopwafel)
Section: 歷史

荷式鬆餅最早出現於荷蘭的豪達地區，但什麼時候發明的則有兩種說法，一是起源於1784年，一位不知名的麵包師傅利用剩下的甜麵團與糖漿製成；另一種說法是由一位名叫吉拉德·康福依森（Gerard Kamphuisen）的麵包師傅，於1810年至1840年間，利用製作威化餅（wafer）所剩下的材料所製成。由於荷式鬆餅最初是利用剩餘材料所製成，屬於廢物利用，故相當便宜。一推出後就受到窮人們的歡迎，因此早期又稱為窮人的威化餅。1870年之後，荷式鬆餅開始在豪達以外的地區出現，並很快的就成為荷蘭著名的點心，在許多露天市集都有現做的荷式鬆餅攤位，超級市場裡也可以買到由工廠所製造的產品。
Title: 荷式鬆餅 (Stroopwafel)
Section: 製法

荷式鬆餅的鬆餅皮是由麵粉、奶油、紅糖、酵母、牛奶、與雞蛋揉合成麵團，取中等大小的麵團放進對開式，具格子花紋的鐵製鬆餅烘板，烘板閉合後開始烤麵團，但在尚未變脆之前將其對切，並在一面抹上由麥芽糖漿、紅糖、奶油、與肉桂調製而成的糖漿，再把烘板閉合，等到鬆餅皮變得酥脆時，糖漿也已將兩片餅皮黏合，此時就可以將鬆餅取出。通常一個荷式鬆餅的直徑為10公分，但也有5到25公分不等的尺寸。
Title: 荷式鬆餅 (Stroopwafel)
Section: 吃法

荷式鬆餅的傳統吃法為泡一杯熱茶或熱咖啡，在杯口蓋上一片荷式鬆餅，讓熱氣將餅中的糖漿融化，再配茶與咖啡食用。不想讓水蒸汽泡軟鬆餅的話，也可以利用烤箱或微波爐略為加熱，亦有同樣的效果。從2006年開始，在荷蘭的超市中也出現一種由兩塊鬆餅夾住的雪糕，荷文稱為stroopwafelijs。在美國紐約，則出現一種將迷你荷式鬆餅沾上各種巧克力的餅乾，稱之為荷蘭月餅（Dutch moon cookies）。
Title: 馥芮白 (Flat white)
Section: abstract

馥芮白（英語：Flat White），又譯澳白、平白、馥列白、醇艺白，俗稱小白咖啡，是一种以意式浓缩为基底搭配微发奶泡的咖啡饮品，其浓缩咖啡成分高于拿铁，奶泡则较卡布奇诺更薄，口感近乎二者但又别有特色，主要流行于澳大利亚及新西兰，最早出现于20世纪80年代。馥芮白風味濃郁平衡，咖啡味较重，在濃縮咖啡與牛奶比例上使用多份短濃縮增加濃醇度，一杯約為160至165毫升。馥芮白风格最早于2005年传至英国，星巴克自2010年起在当地连锁店开售，并在2015年将该产品推广至美国店面。2011年3月11日，《牛津英语词典》收录“Flat White”词条；2024年同日，Google以首页涂鸦形式纪念。
Title: 培根生菜番茄三明治 (BLT)
Section: abstract

煙肉生菜番茄三文治（英語：Bacon, Lettuce, Tomato，簡稱BLT）是一種流行的現代三文治款式，與公司三文治同時約於1900年前後於英美出現。其由煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬和麵包等五種基本食材所製成，亦可依個人喜好調整食材；例如，外層麵包可事先烘烤或改成漢堡等變體、蛋黃醬可以雞蛋等原料自製、更可自行添加額外肉類，自行斟酌調味。
Title: 培根生菜番茄三明治 (BLT)
Section: 歷史

雖然製作BLT的食材早已出現多年，但1900年前基本不見存於世。最早提及BLT的為英語家政書《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》，當中記載了以煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬及火雞肉製作的公司三文治食譜。1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches》也有有培根三明治食譜，但以醃黃瓜代替番茄。二戰後，隨著超級市場快速擴張，BLT的食材全年均可輕易於市場內取得，使其得以快速普及。「B.L.T.」很可能是由美國餐廳業者發明的簡稱，但在大眾之間流行起來的過程則不甚清楚。例如：1951年版的《Saturday Evening Post》雖然沒有使用簡稱，但提到這樣的三明治，描述如下：「餐盤上始終是一碗湯、一份培根吐司三明治、生菜和番茄，還有巧克力奶昔。」一本1954年發行的《Modern Hospital》建議的餐點有：「豆子湯、烤培根生菜番茄三明治、酸黃瓜、香蕉凍沙拉、奶油醬汁以及磅蛋糕。」1958年， Hellmann's美乃滋以「培根生菜加番茄三明治的傳統」的口號作為廣告，顯示這種三明治組合已經出現了。還有很多資料顯示「BLT」這縮寫在1970年早期已經出現了，一份探討Bruce Jay Friedman劇作《Steambath》的文章標題是：「給天神一份B.L.T.，別放美乃滋」取自劇中天神大喊的台詞：「送上培根生菜番茄三明治，別放美乃滋。要是你把吐司烤焦了，我就用我可怕的快劍殺了你。」簡稱與全名共存的情況，顯示當時正是簡稱越來越普及的時期。
Title: 培根生菜番茄三明治 (BLT)
Section: 製作

BLT可有多種不同變化，但基本食材仍不離煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬、麵包等五項。食材的質量取決於個人喜好。培根可以煎得焦脆也可以軟嫩，但由於培根可以帶出其它風味，廚師們建議選用品質較好的肉；主廚愛德華‧李（Edward Lee）更特別強調：「用普通超市賣的培根做的三明治不會好吃」。萵苣是常用的生菜，因為它味道不重，又有清脆口感。食物作家愛德‧李文（Ed Levine）認為生菜根本是「多餘的」，完全不需要加，「MSNBC」的生活風格編輯瓊‧邦內（Jon Bonné）則對上述想法表示「震驚」。《The BLT Cookbook》的作者麥可‧安納‧喬登（Michele Anna Jordan）則認為番茄是關鍵材料，並且推薦使用牛排番茄，因為牛排番茄果肉最多、種子較少。BLT有時會添加美乃滋等醬料，亦可依個人喜好調整麵包種類，如白麵包、全麥、吐司甚至漢堡等變體。
Title: 培根生菜番茄三明治 (BLT)
Section: 變體

BLT由公司三文治所變體而來，雙層三明治的其中一層就是BLT；另一層則多是各種肉片，常用雞肉或火雞肉。BLT同時亦可解構成別的型態；例如：愛德納‧路易斯（Edna Lewis）與史考特‧皮卡克（Scott Peacock）在《The Gift of Southern Cooking》發明的培根生菜番茄沙拉（BLT salad），他們將食材切成一英吋（25釐米）的小塊，再沾裹上美乃滋。紐約時報作家茱莉亞‧里德稱這種變化版是：「更加完美的BLT」。素食者可以用丹貝替代培根。這種三明治就稱TLT（丹貝、生菜及番茄）或者也可以改用素培根。
Title: 培根生菜番茄三明治 (BLT)
Section: 健康

BLT常因高脂高鈉為人詬病；因此，英國咖啡連鎖店等業者便致力於改善其配方，塑造一種低鈉低脂、健康的新煙肉生菜番茄三文治。培根生菜番茄三明治的鈉與脂肪含量都很高，因此英國連鎖咖啡店致力於減少鹽分及脂肪。低脂的美乃滋配低鹽麵包和減脂培根也因應而生。2009年，英國的七大咖啡連鎖店共同對消費者承諾，以類似的替代食材達成減鹽減脂目標。也有更顯而易見的方法：用火雞肉培根代替一般培根。
Title: 丹麥酥 (Danish pastry)
Section: abstract

丹麥酥是一种多层层壓甜糕点。此類糕點最初是由奥地利面包师带到丹麦，后来发展成为丹麦的特色。後來丹麥移民又把丹麥酥引進到美国。
Title: 雪葩 (Sorbet)
Section: abstract

雪酪（sorbet）又稱冰糕、沙碧，是西式冰品、甜品的一種，口感類似冰淇淋。製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與雪糕的最大分別，在於其不含牛奶或植物奶的成份，適合對牛奶敏感的人士食用。而且雪葩不額外添加糖分，故較雪糕健康。在傳統西菜中，位於在頭盤與主菜之間，有清除餘味之用。
Title: 雪葩 (Sorbet)
Section: 相關

泡泡冰
Title: 芒果糯米饭 (Mango sticky rice)
Section: abstract

芒果糯米饭（泰語：ข้าวเหนียวมะม่วง），是一種傳統泰國甜點，主要材料为芒果、糯米與椰奶。
Title: 芒果糯米饭 (Mango sticky rice)
Section: 簡介

原產於泰國，但在整個中南半島地區亦很普及，包括寮國、柬埔寨、越南和孟加拉。 芒果糯米飯通常在芒果的旺季食用，通常在泰國的夏季，約4-5月之間。一般用勺子食用，但亦可徒手抓起來吃。
Title: 芒果糯米饭 (Mango sticky rice)
Section: 材料

糯米芒果椰奶白糖
Title: 芒果糯米饭 (Mango sticky rice)
Section: 軼事

2019年1月，泰國政府旅遊局舉辦了「我們在乎您」（We Care About You）的觀光活動，製作了重達4500公斤的芒果糯米飯，邀請近萬名中國觀光客食用，共使用了1500公斤的糯米與近6000顆芒果，打破杜拜於2016年創下的紀錄，獲金氏世界紀錄認證為最大份的芒果糯米飯。
Title: 切瓦皮 (Ćevapi)
Section: abstract

切瓦皮（塞爾維亞-克羅埃西亞語：ćevapi，西里爾字母：ћевапи，发音：[tɕeʋǎːpi]），又称切瓦普契奇（塞爾維亞-克羅埃西亞語：ćevapčići，西里爾字母：ћевапчићи，发音：[tɕeʋǎptʃitɕi]），是流行於巴爾幹半島地區的一種肉食，是用碎肉做成的肉卷。切瓦皮在波黑和塞爾維亞被視為國菜，此外在克羅埃西亞、蒙特內哥羅、斯洛維尼亞、阿爾巴尼亞、北馬其頓、保加利亞和羅馬尼亞也很流行。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: abstract

油條，是流行于大中華地区的一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 名称

粵語地區稱油炸餜、油炸粿、炸麵、油炸鬼，閩語地區称油炸粿，安徽称餜子，天津稱棒槌餜子，山西称麻叶，東北地區稱大果子，胶东称面鱼，古称餢𩜶。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。另有油炸鬼之名的来历传说：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相传都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油炸鬼，但這傳說並不可信，除了粵語地區之外也沒有其他地方稱油條為油炸鬼，連所謂源頭之浙江也沒有，實際上粵語油炸鬼應由閩語油炸粿的發音以粵語同音字代替之結果，閩語之「粿」字發音和粵語之「鬼」字相似，正如粿條粵語稱為貴刁，正是閩音以粵語同音字代替之結果。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 油条的成份

油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或攝食過量可能会导致慢性铝中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大脑反应变慢。使用碳酸氢铵虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以，现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 油條的各種吃法

在上海，油条和大饼、豆浆、粢饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”。江浙地区人尤其喜欢用糯米饭卷油条加配料而製成的粢飯，或者用咸烧饼夹着油条食用，并配上咸豆浆。台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。杭州有一小吃「葱包桧」，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。福建流行用將油條撕成一小塊然後丟進鼎邊抆當中然後攪拌著食用，或者把油條當配菜食用，主食吃鼎邊抆。廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。川渝也流行粢饭团作为早餐。馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的麦当劳为了响应古早味，推出了油条配套，并称为“Cuba-Cuba Cakoi”（也叫“Cakoi”）配搭麦当劳的鸡粥和热豆奶。随后在麦当劳的官方YouTube上载Cakoi的2部影片和2部预告片：第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃，可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油條配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。越南亦将油条称为“油炸鬼”或“油炸馃”（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），简称为“鬼”或“馃”（quỷ / quẩy），也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 其他

牛脷酥鹹煎餅西班牙油条油炸豆皮
Title: 油条 (Youtiao)
Section: 腳注

油条的制作及禁忌 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 蛋捲冰淇淋 (Ice cream cone)
Section: abstract

蛋捲冰淇淋，香港稱為雪糕筒或甜筒，是一種冷凍甜食。它是冰淇淋的一種，將威化做成圓錐形桶狀盛放蛋捲冰淇淋，以取代碗和勺子。蛋捲冰淇淋通常會使用威化作為主材料，不過有時也會採用華夫、椒鹽卷餅等食材替代。
Title: 蛋捲冰淇淋 (Ice cream cone)
Section: 歷史

1825年，在法國人朱利安·亚湘帕（Julien Archambault）的一本烹飪書中就提到了可食用的蛋捲。另一個早期的書面文本是1888年英國人艾格尼絲·馬歇爾的著作《A·B·馬歇爾女士的烹飪書》（Mrs. A. B. Marshall's  Cookery Book），書中寫道：“圓錐桶由杏仁製成並經過烤箱烘培”。在美國，冰淇淋甜筒的流行出現在20世紀的第一個十年間。1904年12月13日，一個叫做Italo Marchioni的紐約人以盛放冰淇淋的糕點杯註冊了第746971號美國專利。此人聲稱自1896年開始他就在銷售可食用的糕點杯了。然而其專利並不是現在的圓錐狀筒，並在一場指控圓錐筒製造商侵權的訴訟中敗訴。也有人認為某一場世界博覽會上的華夫製造商Ernest A. Hamwi才是其創發明人。
Title: 蛋捲冰淇淋 (Ice cream cone)
Section: 商業化

早期的冰淇淋蛋捲是手工捲成的。1912年一個美國俄勒岡州波特蘭的發明家弗雷德里克·布魯克曼（Frederick Bruckman）發明了捲圓錐筒的機器，1928年他將自己的公司出售給納貝斯克。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: abstract

燒賣，又寫作燒麥、捎卖、稍麦、稍美、烧梅、肖米、又稱乾蒸、鬼蓬頭，是一种中国传统小吃。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名

燒賣及其他與之谐音的名稱的来由有多種説法，没有定論。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 稍麥

关于烧卖最早的记载是与元代同时的高丽书籍《朴通事》，描述当时大都的风物，其中提及“稍麦”这种食物（稍麦粉汤、素酸馅稍麦）。《朴通事諺解》下卷内注解“以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥又作卖”，又云“皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦”，又云“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦”。:二八七:122明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 燒賣

關於燒賣的記載包括有明朝《金瓶梅》有“桃花燒賣”的記述，《扬州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》，清朝著名食譜《調鼎集》亦有收集菜式如“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 捎卖

1937年成書的《綏遠通誌稿》載：“惟（歸化，即呼和浩特）市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂'附帶'為捎，故稱捎賣。且歸化捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 燒麥

传说清光绪回族人马玉亮在河南南阳创制燒麥。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 捎美

陝西也稱其為捎美，陝西人薛寶辰在西北食譜《素食說略》中記載，“以生面捻餅，置豆粉上，以碗推其邊使薄，實以髮菜、蔬筍，撮合蒸之，曰捎美”。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 燒梅

湖北武漢附近稱“燒梅”。一说因為燒賣皮是用走槌擀出形似梅花的邊，蒸出来如同一朵朵綻放的梅花，所以稱作“燒梅”。但也有观点认为烧梅与稍麦、烧卖、烧麦一样都是音译其他语言所用的汉字不同而已。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 命名
Subsection: 紗帽

燒賣傳至江蘇浙江一帶，吳語借音而改漢字寫為紗帽。當地人其後又附會詞源，《嘉定縣續志》中記載，“以麵為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。”
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣

在烧麦的原产地中国北方，烧麦的馅料以肉类为主，传到南方之后，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影响，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。日本的烧卖也以广式为主。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 塞北燒賣

呼和浩特在清代直至1930年代都是商贸集散地，此地有山西商人、回民商人。“稍麦”据说自此地流行。北京旧时前门附近的稍美（烧卖）馆挂“归化城稍美”的招牌，以示源流。:87以羊肉或者其他肉类為主餡，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。因内蒙古烧麦按烧麦皮所用干面粉的重量而非烧麦自身实际重量计价（例如“1斤烧麦”指用1斤干面粉和面后制成的烧麦，数量可达80个；相应地“1两（皮重）烧麦”对应8个烧麦，实际重量合计6两），呼和浩特等地有“二两烧麦憋死汉”的说法。东北地区的烧卖也属塞北类型，常由回民贩售。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 江浙燒賣

糯米烧卖以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。笋丁鲜肉烧卖以冬笋和肉丁作馅。笋丁鲜肉烧卖源自嘉兴，近年在杭州地区开始流行起来。羊肉烧卖以羊肉作为主餡。下沙烧卖浦東南匯地區點心，以豬皮凍，筍丁和鮮肉製成，有江南湯包的口感。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 湖北烧梅

湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧卖个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 江西燒賣

蛋肉燒賣以蛋和豬肉作餡料。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 廣東燒賣

廣東飲茶吃的點心中，包含了燒賣。廣式燒賣一般比較小，長度不過2厘米，1個小籠子內可以放下3至4顆，款式多樣，常見的有：乾蒸燒賣簡稱「乾蒸」，又稱「蝦肉燒賣」，以切碎豬肉、肥豬肉 、蝦肉為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，1990年代開始流行在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。三星燒賣乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉，每籠每種各1顆。黃沙豬膶燒賣乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。牛肉燒賣牛肉燒賣又叫牛肉丸，將切碎牛肉，製成球狀，用白色的薄皮包裹去蒸而後出售，通常1籠1碟2個，部分會有3個，在蒸製過程中，有些茶樓會再在上面上加上1顆青豆。鵪鶉蛋燒賣餡料是碎豬肉、蝦肉，上面有1粒去殼熟鵪鶉蛋。素燒賣把蘿蔔、馬蹄、豆腐乾切碎搞拌至完全混合，再加入燕麥、粟米粉調味，搓成小團，再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀，蒸10至12分鐘即可。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 香港燒賣

魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。香港更有網民於2020年成立香港燒賣關注組。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 日本燒賣

廣東人鮑棠於1881年在橫濱開設餐廳「博雅亭」，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣（焼売／シウマイ siumai），並大量生産銷售。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 日本燒賣

=1908年開業的崎陽軒原為初代橫濱站（現櫻木町站）內一家兼賣食品的商店，後來與橫濱中華街的廚師吳遇孫改良配方，使用豬肉、乾帆立貝柱、鹽、砂糖、胡椒製作。為方便在列車上通食而將其縮小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑載道之下成為橫濱名物。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 澳洲燒賣

=廣東人William Chan Wing Young於1940年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生産燒賣，稱之為「dim sim(点心)」，主要用料是豬肉和椰菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。1949年Ken Cheng在南墨爾本以推車形式售賣自家製作的dim sim，後來開店名為「Dim Sims」，他們的dim sim外型比較像肉包。
Title: 燒賣 (Shumai)
Section: 各地燒賣
Subsection: 基隆燒賣

通常寫做燒邁，是台灣最北城市基隆特有的燒賣，大小是港式燒賣兩倍，以豬肉、魚漿、油蔥為主要原料，通常搭配基隆特有的馬露醬食用。
Title: 酥皮 (Puff pastry)
Section: abstract

酥皮（英語：puff pastry），也叫鬆塔饼、千层（酥）饼、鬆餅等，是一种光亮、片状的烘焙糕点，包含几层的脂肪，在20°C（68°F）下成固态。在未经烘烤的形式下，酥皮是涂抹上固体脂肪并且反复折叠的面团（反复折叠但是绝对不捣碎，因为这会破坏分层），用于生产上述糕点。有时称为“水面团”（英文“water dough”或者 法文“détrempe”。酥皮和法式千层酥不同。
Title: 德式圣诞蛋糕 (Stollen)
Section: abstract

德式圣诞麵包（德語：Christstollen），一種質地像硬面包、但製作材料像水果蛋糕的麵點。是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。
Title: 德式圣诞蛋糕 (Stollen)
Section: 食谱

德式圣诞蛋糕的主要材料是酵母、水和面粉。通常还会在面团中加入糖渍橙皮、柑橘皮蜜饯(Zitronat),、葡萄干、杏仁、及小豆蔻、肉桂等等不同的调料。其他的配料，像是牛奶、糖、黄油、食盐、朗姆酒、鸡蛋、香草、其他水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖都可以被加进面团中。撇开加入的水果不谈，發好的面通常糖分很低。但在烘制程式完成之後，會在表面裹上一層白色的糖霜。一个传统的德式圣诞蛋糕的重量约为4.4千克，小些尺寸的现在也有卖了。
Title: 德式圣诞蛋糕 (Stollen)
Section: 历史

有關德式圣诞蛋糕的文獻記載，最早的出自1474年。德累斯頓的德式圣诞蛋糕最有名。這種麵點最初並不叫Stollen，而是叫Striezel。所以，至到如今為止，德累斯頓專賣圣诞蛋糕的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節市場也都有專賣圣诞蛋糕的商亭。儘管德國是一個各州之間沒有統一文化的國家，但對傳統節日卻普遍十分重視。所以，即便平常多麼節儉的人，到了過節的時候，也都願意去聖誕市場採購應節物品。明知道聖誕市場的東西會比普通商場的東西昂貴，但只要是過節，德國人花起錢來都毫不計較。Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊麵包”的意思。這種麵點的形狀原來模仿的是繈褓裏的耶穌，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。相應的食品還有一種叫Pretzel的椒鹽卷餅，象徵捆綁耶穌的枷鎖；圓形的油炸軟麵包，象徵救助烈日下十字架上的耶穌的濕海棉。不過，圣诞蛋糕的形狀讓厄爾士山脈（Erzgebirge）的礦工們聯想到的，卻是礦道的入口。因此，礦道的入口也正是現今這種麵點名稱Stollen的字面義。最初的德式圣诞蛋糕，其原材料跟現在的相去甚遠。因為降臨節期間是教徒們的節食期，食品中的不能用牛油，而只能用油。所以，這種麵點吃上去口感很硬。為了改變這種現狀，薩克森的選帝侯恩斯特（Prince Elector Ernst）和他的兄弟阿爾伯萊希特公爵（Duke Albrecht）曾給當時的教宗诺森八世聯名上書。他們向教宗解釋說，油得用蘿蔔去提煉，十分困難，因而價格十分昂貴，同時也極不健康；因此，容許薩克森麵包師們使用牛油才合乎天理人情。他們的請求得到了教宗的恩准。但僅選帝侯王子及其家人能夠受惠於這個恩典，其他人使用牛油仍得繳交罰款。直到1491年，普羅大眾才終於得到了同樣的恩惠，但仍有個附加條件——為修建紧邻德累斯顿的弗莱贝格的大教堂，每個麵包師必須每年为建造交繳1/20金古爾登。在薩克森地區的宗教體制由天主教改為新教之後，對牛油的禁令才真正得以解除。經過五百多年的變遷，圣诞蛋糕這種麵點，已由簡單的、幾乎沒什麼味道的麵包，逐漸變成原料越來越豐富的杏仁膏夾心蛋糕。但總體而言，地道的德式圣诞蛋糕，還是比世界上其他國家的仿製品要味道清淡得多。圣诞蛋糕不僅是德國歷史悠久的傳統食品，甚至還算得上是一種新的風尚。從1994年開始，德累斯頓每年都有為它而設的專門節日——Stollenfest（德式圣诞蛋糕节）。儘管這是個新的傳統，但其設想卻緣自十八世紀追求奢華喜歡盛宴的薩克森國王奧古斯特二世。1730年，國王奧古斯特二世用一個足夠所有來賓分享的1.8噸的巨型德式圣诞蛋糕，讓人歎為觀止，大開眼界。現在的德式圣诞蛋糕节沿引的就是這一模式。每年降臨節第二個星期的星期六，由大平車裝著的重3到4噸的大蛋糕，和遊行隊伍一起穿過德累斯頓的大街小巷，到達耶誕節市場。然後，在聖誕市場上將舉行誇張的切割儀式。切成小塊的德式圣诞蛋糕，一小部分用於慈善，其餘的賣給前來助興的市民們。至今為止，2000年烘制的德式圣诞蛋糕节體積最大，重4.2噸，因而被列入了吉尼斯紀錄。
Title: 德式圣诞蛋糕 (Stollen)
Section: 参见

圣诞蛋糕圣诞树干蛋糕
Title: 古巴三明治 (Cuban sandwich)
Section: abstract

別名重定向：这是其他名稱、筆名、綽號、同義字的重定向。它引導常用名稱至遵循命名常規的標題，能夠協助編者寫作。除非為了更新重定向頁，一般不應該用管道連結取代重定向連結。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: abstract

扁桃仁奶（英語：almond milk），也叫扁桃仁露、扁桃漿，是由扁桃仁製成的植物奶。帶有奶油般的質地和堅果味。因不含膽固醇及乳糖所以經常為乳糖不耐症者及不想使用乳製品者所採用。傳統上為大部分環地中海地區的飲品。扁桃仁奶在美國的銷售量於2013年超越豆漿，並且在2014年5月佔有美國植物奶的三分之二市場。2015年在紐約一件訴訟案控訴兩家扁桃仁奶製造商宣稱他們上市產品實際上的扁桃仁含量出奇的少。同樣的爆紅現象，也發生在其他本來不產扁桃仁的國家，例如扁桃仁奶在在英國的銷售量從2011年的3千6百萬公升上升到2013年的9千2百萬公升。扁桃仁奶在中文裡通常被稱作杏仁奶，但實際上扁桃仁與杏仁是完全不同的兩種植物果核，扁桃(英語：Almond)為薔薇科 李屬 扁桃種，杏(英語：Apricot)為薔薇科 李屬 杏種，在古代中文裡也是完全區分的兩種植物稱呼，但在現代中文裡卻對扁桃仁產生了誤稱，目前扁桃和杏的果核都稱作杏仁，因此扁桃仁所製作的植物奶也就被稱作杏仁奶或杏仁果奶，而真正用杏仁製作的植物奶則多被稱作杏仁茶。此狀況造成中文使用者時常混淆杏仁奶和杏仁茶，甚至誤以為兩者是同樣杏仁製作的植物奶。由於現今中國官方已立法規定中國市場上的扁桃仁只能標註為「扁桃仁」、「扁桃核」、「巴旦木」不能標註「杏仁」，像是中國星巴克就曾因把「扁桃仁」標示為「杏仁」，而陷入「假杏仁」爭議，當時中國星巴克就將原本的「杏仁」品項，陸續改為「扁桃仁」，後來的新品也曾以「巴旦木仁植物奶」來做宣傳 。目前中國大陸以外的中文地區，尚未制訂「扁桃仁製品」相關的食品標示規範，所以市場上「扁桃仁奶」還是以標示「杏仁奶」為主，無法單純從標示區分是使用扁桃仁還是杏仁，仍維持將「扁桃仁奶」誤稱為「杏仁奶」的狀況。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 简介

将扁桃仁加入清水磨碎即可制成扁桃仁奶。扁桃仁奶可作为牛奶的替代品，一般认为其不含胆固醇和乳糖，但是鈣質與元素卻相當豐富，有益于健康。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 历史

在中世纪，扁桃仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自堅果(純植物)所以很適合在大齋期期間食用。扁桃仁奶也是当时厨房中的主食之一，因为它可以保存較長而不像牛奶那样容易变质。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 商業

直到2000年初期扁桃仁奶在美國還只維持在健康食品類微小的格局。之後它的普遍性才開始增加，單單在2011年扁桃仁奶的銷售量增加79%。至於地中海沿岸販賣的扁桃仁奶，則已經有相當悠久的銷售經歷，在義大利的西西里島、普利亞大區、卡拉布里亞大區和坎帕尼亞大區，扁桃仁奶是一種被保護的傳統農業產品。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 生產

現代家庭自製扁桃仁奶的基本方式是將扁桃仁和水放入攪拌機攪拌，然後用過濾器或粗紗布擠壓扁桃仁渣。扁桃仁奶也可以由扁桃仁醬加水而成。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 持續性

美國扁桃仁的主要生產地加州因為最近的乾旱問題面臨著無法持續不斷生產扁桃仁的困境。光是生產一粒扁桃仁所需的水量便很可觀，研究顯示生長一粒完全的扁桃仁至少需要約1.1加侖的水。
Title: 扁桃仁奶 (Almond milk)
Section: 参见

椰奶大麻籽奶植物奶米浆豆浆
Title: 約克郡布甸 (Yorkshire pudding)
Section: abstract

約克郡布甸（英語：Yorkshire pudding）是英國的一種食品，以含有蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊做成。為烤牛肉（尤其是英國傳統的週日烤肉）的配菜。約克郡布丁像麵包多於布丁，味道帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由於約克郡布丁易於吸收肉汁，因此與烤牛肉一起食用。
Title: 約克郡布甸 (Yorkshire pudding)
Section: 歷史

小麥粉越來越常用來製作蛋糕和布丁之際，北英格蘭的廚師發明出利用滴在盛油淺盤（dripping pan）上的油脂的方法，他們利用肉在烤的時候做出麵糊布丁。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收錄了一道"Dripping Pudding（後來稱為約克郡布丁）"的食譜。類似的食譜也見於1747年漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》「約克郡布丁」名列其中。她正是將這道菜由"Dripping Pudding"改名的人。數個世紀以來約克郡布丁已經在英格蘭地區廣為流傳，雖然當時的布丁比較扁，不像現代的這麼蓬鬆。約克郡布丁原本是作為晚餐的第一道菜，以濃稠肉汁加上廉價材料先墊胃，這樣接下來就不會吃太多比較昂貴的肉。由於濃郁的肉汁已經在第一道菜用完了，所以主餐的肉類和蔬菜通常配的是香芹或是白汁。在較貧窮的人家，這種布丁常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上麵粉、雞蛋、牛奶，簡單的一餐就完成了。傳統上這種布丁會配肉汁或醬汁食用。約克郡布丁應該要膨脹高起。2008年英國皇家化學學會建議：「高度未達四英吋的約克郡布丁，不得稱為約克郡布丁」。
Title: 浪馬軍 (Lahmacun)
Section: abstract

浪马军（Lahmacun）是土耳其的一种薄饼卷烤肉。在“肥沃新月”地区（巴勒斯坦，黎巴嫩，叙利亚，约旦到伊朗）尤为常见。 在土耳其，经营浪马军的铺子叫“浪马军沙龙”。 浪马军还可以和烤肉串一起上桌：把串烧的肉浇上“醡汁”（土耳其，希腊酸奶酱）卷在浪马军里就可以捧吃。土耳其东南的乌法省和嘎兹安帖省是举国闻名的浪马军之乡。 这两个省有两种不同的风味。 乌法尚洋葱，安贴尚蒜。 在黎巴嫩人众多的阿根廷，有一种和浪马军做法和风味相似， 但却摺成三角形的面食，叫“阿拉伯角子”。
Title: 浪馬軍 (Lahmacun)
Section: 做法

和肉末，葱末，西红柿粒，孜然，香菜，油盐胡椒等随意。面团稍微发起。 分小团擀薄擀圆。铺和好的肉末于薄面。 石炉烘烤最佳。在中东，和浪马军相似的面食很多种，但是通常只有土耳其东南那种薄饼，几乎和意大利披萨大小相仿的，才叫浪马军。 相似的除了黎巴嫩人的“阿拉伯餃子”，还有鞋状稍厚的“斯菲哈”，也是通过黎巴嫩人传到巴西等地。
Title: 田园沙拉酱 (Ranch dressing)
Section: abstract

田园沙拉酱（英文：Ranch Dressing），又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱，是一种美式的沙拉调味酱，通常是由酪乳、盐、大蒜、洋葱、芥末、香草（一般是细香葱、欧芹和莳萝）和香料（一般是黑胡椒粉，红甜椒粉和芥末籽粉）与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。 自1992年这种酱汁的销量超过意大利风沙拉酱以来，田园沙拉酱一直是美国最畅销的沙拉酱。 在美国，它还常被用做小食（比如薯片）的蘸料或者其他料理中的调味料。 根据2017年的一项研究，40%的美国人将田园沙拉酱视作最喜爱的酱汁。
Title: 田园沙拉酱 (Ranch dressing)
Section: 历史

这种酱汁是由一位叫史蒂夫·汉森 （Steve Henson）的水管工在1950年代初期于阿拉斯加的一个偏远地区担任承包商时候发明的。1954年，史蒂夫和他的妻子在加州圣巴巴拉县开了一家名叫隐谷牧场（Hidden Valley Ranch）的农家乐式牧场。由于田园沙拉酱很受游客欢迎，汉森夫妻开始向游客销售这种酱汁。随着需求的上升，夫妻开了工厂用于大量生产田园沙拉酱，这种酱汁逐渐风靡全美国。
Title: 田园沙拉酱 (Ranch dressing)
Section: 另见

蘸酱
Title: 中国面条 (Chinese noodles)
Section: abstract

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。
Title: 中国面条 (Chinese noodles)
Section: 歷史

有證據指最少在公元前4000年的新石器時代晚期，在相等於現今青海省地方，已出現麵條。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一段，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝初《吴氏中馈录》记载制作水滑麵的做法；元朝出现了可以久存的挂麵；明朝有制作技术高超的拉麵和鸡蛋麵，1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋麵的方法，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
Title: 中国面条 (Chinese noodles)
Section: 分類

中式麵條分為生麵與熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜沸水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，多製成麵餅狀，煮麵時可冷水下麵，待水滾麵餅散開，即可食用。兩者的味道和口感分別不大，最大分別隻是存放期，和麵的價錢，一般熟麵比生麵貴約五成。。品種包括：救濟麵（中華民國抗日戰爭後興起各省）河南的燴麵；北京的炸醬麵、龍鬚麵；山東的福山拉麵；濟南的打鹵麵；东北的朝鲜冷麵；蓬萊的小麵；蘇州的蘇式湯麵；镇江的锅盖麵；昆山的奥灶麵；扬州、上海的陽春麵；杭州的片儿川；廈門的沙茶麵；陝西的油潑扯面；岐山的臊子麵；山西的刀削麵；蘭州的清湯牛肉麵（兰州牛肉面）；重慶的小麵；四川的擔擔麵；武漢的熱乾麵；長沙的米粉；新疆的拉條子；廣州的餛飩麵（由餛飩、鹼水麵合成）、炒麵；香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等；台灣的擔仔麵、台灣牛肉麵等。馬來西亞的福建炒麵、咖哩麵等。黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉是用米作成的麵條。武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年，中華人民共和國商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶麵、镇江锅盖麵、四川担担麵、吉林延吉冷麵。
Title: 凝脂奶油 (Clotted cream)
Section: abstract

凝脂奶油（英語：clotted cream）或稱凝塊鮮奶油、濃縮奶油、德文郡奶油，是源於英國的一種濃郁的鮮奶油，是英式奶油茶點不可或缺的元素。
Title: 凝脂奶油 (Clotted cream)
Section: 製作

凝脂奶油它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤慢慢冷卻。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊。
Title: 凝脂奶油 (Clotted cream)
Section: 歷史

東歐和中近東地區的凍奶油（kaymak）與其十分相似。康沃爾當地民間傳說認為這一技術是遠航至當地尋找錫礦的腓尼基航海者帶來的。在欧洲英联邦地区，凝块鮮奶油是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制鮮奶油的范畴。通常烹调时，虽然炼制鮮奶油和未经加热处理的鮮奶油（或者叫做「一次提製的鮮奶油」）都可以使用，但未炼制的鮮奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制鮮奶油或者全脂Crème fraîche作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在製作甜味蛋塔和风味蛋挞的過程中，按照对浓度的需要重鮮奶油和重鮮奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制鮮奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。
Title: 凝脂奶油 (Clotted cream)
Section: 生产

它的起源歷史已不可考，但現今一般將凝脂奶油的生產製造聯想到西南英格蘭的酪農場，尤其是康沃爾郡和德文郡。它的最大生產商是康沃爾郡雷德路斯的「Rodda's」凝脂奶油，每天約產出25噸（2.5萬公斤；5.5萬磅）重的產品。「康沃爾凝脂奶油」（Cornish clotted cream）在1998年獲得歐盟管理局的國家保護來源地區（PDO）認證；除非康沃爾郡停產或產品的脂肪含量低於55%，否則這項認證永久不會失效。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: abstract

线面（閩東語：索麵，平話字：só̤h-miêng；莆仙語：索麵，平話字：seō-mīng；閩北語：綫麵，羅馬字：sṳ̿ing-mīng），又稱面线（臺灣話：mī-suànn），是闽语区和客家语区的一種民間麵食。這種麵食在閩海、潮州、海南、客家等民系中都流行，不過做法各不相同。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: 由来

相传汉武帝刘彻与大臣们闲谈寿龄之事时，有人说：“脸长就寿长。”汉武帝强调：“根据相书记载，应该是人中（位于鼻与嘴之间）长，寿更长。”大臣东方朔却说：“人中长就寿更长，八百岁的彭祖，脸不知有多长！？”他的话刚落，君臣大笑不已。东方朔的妙喻流传到民间后，因为“脸”与“面”同义，渐渐的“脸长寿长”被说成“面长寿长”，而面与麵同音，亦称为“面长寿长”，所以细细长长的面线，就被喻为“长寿面”，后来百姓在庆生时，为求长寿，在寿宴上吃长寿面的习俗就慢慢的形成。一直到今天，传统的长辈在过寿时，都会吃上一碗长寿面，以求长命百岁。代表着人们长寿的愿望。而且这一根面条在吃的时候最好不要弄断，否则寓意不吉祥，这一习俗一直沿袭至今。今天的长寿面还会加一个鸡蛋，营养更加丰富。吃长寿面时，夹到碗里的面线，不管有多长都不可以剪断，以求长寿之意。吃长寿面要斯文的细嚼慢咽，不能“嗖”一下吸进嘴里，吃得愈长久，以祝贺寿星愈长寿。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: 作法

麵線使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。线面拉開時長度可達到180厘米，直徑僅0.6至0.7毫米，又細又長，被稱為「長壽麵」。麵線在台灣主要分為「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本也有類似麵食，即素麵，屬手延掛麵，而不持棍手拉，相關料理如流水素麵。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: 麵線的麵條分類

麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，北港麵線糊就使用白麵線。紅麵線是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙或蒸煮乾燥進而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬勁，台灣蚵仔麵線較常使用紅麵線。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: 習俗

福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉，必吃此麵，在麵中加入兩個雞蛋（太平蛋），稱之為「太平麵」。結婚定親時，男家也要送給女家麵線，稱為「喜麵」。莆田人生日時會吃媽祖壽麵，壽麵是麵線的加長版，煮時要小心不能斷，才能延年益壽。閩南人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。
Title: 线面 (Vermicelli)
Section: 認證

2011年，宁德福安的穆阳线面被中华人民共和国国家商标局认定为国家地理标志保护产品。
Title: 米粉 (Rice noodles)
Section: abstract

米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，在中國南方、臺灣、東南亞由於盛产稻米，故比较流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」即是沿用閩南語發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。
Title: 米粉 (Rice noodles)
Section: 定義
Subsection: 地区分类

字面上说，一切以稻米为主要材料的面状食品都称米粉（英語：rice noodles）。然而“米粉”种类繁多，有：在广东、福建、港澳、台湾，以及沿用“米粉”客語、閩南語发音的区域（日本、东南亚），“米粉”指的是一种细长的麵，英语称bihun或rice vermicelli。有称“细米粉”、“米粉丝”。台湾民间将粗米粉称“水粉”，细米粉称“炊粉”、“幼米粉”。在湖北所有有米粉這種食物的地區以及湖南湘東大部分地區如澧縣、岳陽、益陽、長沙、衡陽等地，米粉通常指的是「寬粉」，相比於其他地方的乾米粉製作工藝而言水分含量較高，更接近其他地方所稱的河粉或者粿條。湖南常德地區傳統的米粉為「圓粉」。現如今受「常德牛肉米粉」遍佈湖南各地的影響。湖南其他地區的「米粉」也開始默認是「圓粉」。而湖北不受此影響，「米粉」依然默認是「寬粉」。以至於湖北制作的「常德牛肉米粉」被湖南常德當地人誤以為用河粉代替了米粉，實際上是因為湖北當地的米粉製作工藝接近「河粉」，而與常德所稱「米粉」不同。桂林米粉呈圆形，粗度中等。除此之外，不以中文称“米粉”，但也是以稻米为主做成的面，有：河粉、粄条、粿條、越南河粉澧縣米麵米線，也是含义模糊的词。长沙米线过桥米线珠江口酹粉。发展为泰国的Bánh canh，用木薯淀粉替代米。檬粉（香港、越南）Idiyappam，南亚加盐做的米面。Khanom chin，泰国的发酵米面。Sevai，一种印度细米粉。西方的米制意大利面，供无麸质饮食者食用。一般口感、吸酱能力严重不如小麦原品，且更昂贵。
Title: 米粉 (Rice noodles)
Section: 定義
Subsection: 法规

在台灣，由於成本、口感等問題，台灣多數米粉曾都含有玉米澱粉，而且實際含米量常低於標示量，甚至有添加小麥製品卻未標示的問題（一些人會對小麥過敏）。因為食物製造過程中加入過量淀粉和其他谷物粉的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量100%的，才可直接称「米粉」。只有含米量超過50%以上的，可稱為「調和米粉」。含米量未超過50%，只能稱為「炊粉」或「水粉」。
Title: 米粉 (Rice noodles)
Section: 起源

米粉據傳說是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的面条，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
Title: 米粉 (Rice noodles)
Section: 各地特色

由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵。在贵州、重庆一带的米粉味道相当辣，一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。贵州粗米粉1982年由乌鲁木齐十月拖拉机厂的贵州籍职工结合新疆炒面做法，衍生出新疆炒米粉。在香港，星洲炒米就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。另有江門產的「排粉」。米粉在广西亦有多种做法：在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種；柳州和南宁的主要米粉类小吃则分别为螺蛳粉和老友粉。在湖南长沙，米粉分為炒粉和湯粉，并加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳阳地区的米粉则比长沙的更宽，入口更嫩。南昌炒粉亦是南昌当地名吃，其中以牛肉炒粉为上品。凉拌粉亦是江西常见的吃法。興化米粉（莆仙語：Hing-hua̍ bî-heông）又稱興化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（興化人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、貢丸、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。在台灣，米粉湯、炒米粉是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。新竹米粉。津市牛肉粉埔里米粉
Title: 木莎卡 (Moussaka)
Section: abstract

木莎卡（希腊语: μουσακάς Mousakas；土耳其语：musakka），又譯茄子肉醬千層批、希臘茄盒，主要使用炒茄子与番茄或櫛瓜，通常會加入碎肉。流行于巴尔干地区、中东等地。最知名的木莎卡为希腊木莎卡。木莎卡一词源自阿拉伯语مسقعة‎（musaqqaʿa），原意为“加水”。
Title: 蝦餅 (Prawn cracker)
Section: abstract

虾饼，又称虾片，源於印尼，印尼語稱krupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。（印尼有冬天？）
Title: 蝦餅 (Prawn cracker)
Section: 简介

將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲食用再油炸，即是一般所見之蝦餅。原味蝦餅應是淺褐色。但现在一些商家生产的虾片不会添加任何虾的成分，而是添加虾味香精，以节约成本。蝦餅為印尼及馬來西亞常见食品，類似食品也出現在臺灣臺南市安平區一帶，也是小吃之一，因應發展推出多種口味，符合大眾需求。臺菜中，餐廳的蚵仔酥往往會佐上一些蝦餅。
Title: 義式脆餅 (Biscotti)
Section: abstract

義式脆餅（義大利語：Biscotti或Cantucci，義大利語發音：[biˈskɔtti]）是一種經二度烘烤、口感鬆脆的長方形杏仁餅乾，起源於義大利托斯卡尼的普拉托。
Title: 義式脆餅 (Biscotti)
Section: 歷史

「Cantuccio」是一個古老的意大利語單詞，意指「小地方」或「角落」。過去被用來指外殼堅硬的小塊麵包；而「Biscotto」這個詞，在現代意大利語也泛指各種餅乾，起源於中世紀拉丁語「Biscottus」，意指「二度烘烤」。經二度烘烤的餅乾因乾燥、便於攜帶且不易腐爛，非常適合作為行旅或戰爭口糧，也是羅馬軍團士兵的主食。狹義上，「Biscotti」專指普拉托的義式脆餅，但在現代義大利與阿根廷，包含義大利其他地區的類似餅乾都可泛稱為「Cantuccini」。「Cantuccini」一詞常見於托斯卡尼地區，最初是指類似傳統義式硬餅，但添加了橄欖油、茴香籽、酵母、酸和調味劑，使口感更為濕潤豐富的變體；而薩丁尼亞島與西西里島等地的餅乾如今也被稱作「Cantuccini」，足見「Biscotti」和「Cantuccini」在現代常被混用。此外，和義大利語同源的古法語單詞「Bescoit」後來傳入英語，成為英語使用者熟知的「Biscuit」。該詞泛指所有餅乾，已不再侷限於二度烘烤的原始定義。
Title: 義式脆餅 (Biscotti)
Section: 食用

除了搭配甜點與果汁做為飯後消遣，義式脆餅也是南歐地方菜餚的常見配料: 在加泰隆尼亞，會搭配沙丁魚飯、兔肉與蝸牛；在下略夫雷加特則被用於蘿蔔燉鴨的醬料中。
Title: 红色天鹅绒蛋糕 (Red velvet cake)
Section: abstract

天鵝絨蛋糕（英語：Red velvet cake）或稱紅絲絨蛋糕，為一種深紅色或咖啡色的巧克力蛋糕，在美國南部最普遍。它通常用在聖誕節或情人節，材料包括麵粉、奶油、食糖、酪漿、可可粉（或奶油芝士）、糖霜、甜菜根和食用紅色色素。