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Title: 法式濃湯 (Bisque (food))
Section: abstract

法式濃湯（法語：Bisque，发音：[bisk] （））是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其可用海螯蝦、挪威海螯蝦、蟹、蝦或螯虾煮成。
Title: 法式濃湯 (Bisque (food))
Section: 語源

有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋：「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。
Title: 法式濃湯 (Bisque (food))
Section: 處理方法

法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫：不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。
Title: 韩式烤肠 (Gopchang)
Section: abstract

烤肠（朝鮮語：곱창 gopchang）是通行於韓國的一種燒烤食物，原料用家牛的小肠（或家豬的大肠）製成。在韩国釜山廣域市、大邱廣域市都有“烤肠一条街”，像這種美食街街上都是烤肠店。
Title: 香辣茄醬直通粉 (Arrabbiata sauce)
Section: abstract

香辣茄醬筆管麵（意大利文：Penne all'arrabbiata）是一種意大利羅馬式的意式麵食，以鹽水煮的直通粉以及一種名為 Arrabbiata 的香辣茄醬煮成。香辣茄醬有「憤怒醬料」之稱，由蒜頭、番茄、紅椒及橄欖油煮成。這個菜式通常有碎香芹放在上面，有時會佐以雞肉和蔬菜。
Title: 鹽煮馬鈴薯 (Salt potatoes)
Section: abstract

鹽煮馬鈴薯是锡拉丘兹的在地料理，通常以夏季第一次摘採的新鮮馬鈴薯來烹煮。在紐約中部，鹽煮馬鈴薯通常在集市或燒烤等場合作為主食食用。用於烹煮鹽煮馬鈴薯的馬鈴薯通常會隨著鹽包一同販賣。烹調過程中，鹽水會在馬鈴薯表面形成一層膜，所以鹽煮馬鈴薯嘗起來不會過於死鹹，而是類似於水煮馬鈴薯的模樣。而鹽煮馬鈴薯會有一種特別的口感，類似於蓬鬆的烤馬鈴薯，但增添了奶油的香味。通常四磅的馬鈴薯中會添加一磅的鹽來烹煮。
Title: 鹽煮馬鈴薯 (Salt potatoes)
Section: 起源

位於纽约的锡拉丘兹有著悠久的產鹽歷史，奧農達加湖附近有著鹽泉可供產鹽，透過伊利運河供應整個紐約東北部的食鹽。鹵水晾乾後刮去鹽渣、研磨並包裝，即可作為產品出售。鹽煮馬鈴薯曾是锡拉丘兹製鹽工人大部分的日常飲食。十九世紀時，工人經常帶著一包未剝皮且賣相不佳的小顆馬鈴薯，作為工作日的午餐。中午休息時間，工人們便會在鹽泉內烹煮這些馬鈴薯食用。
Title: 鹽煮馬鈴薯 (Salt potatoes)
Section: 起源
Subsection: 商業發展

二十世紀初，馬鈴薯在紐約中部蔚為風行。當地企業家John Hinerwadel將馬鈴薯及鹽一同包裝，以「Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes」的名字出售。1960年代，開始販售第一包鹽煮馬鈴薯；而時至今日，每年能售出一百萬袋鹽煮馬鈴薯。
Title: 鹽煮馬鈴薯 (Salt potatoes)
Section: 起源
Subsection: 作法

鹽煮馬鈴薯使用一口大小的小型馬鈴薯，會將表皮以粗布擦洗後再煮沸。通常會使用「Size B, Grade US No. 2」標準的馬鈴薯製作鹽煮馬鈴薯。烹煮時所添加在沸水中的食盐，比例約為一杯鹽配上六杯水。而在鹽水中煮過後，會再在其中添加熔化的黃油。烹煮後的馬鈴薯呈現乳狀，並由於鹽水的沸點高於純水，馬鈴薯中的澱粉能更徹底地加熱。而帶鹹味的馬鈴薯皮與奶油格外相襯。
Title: 鹽煮馬鈴薯 (Salt potatoes)
Section: 德國

在德國，有一道字面意思相同（德語：Salzkartoffeln，「鹽煮馬鈴薯」）的菜餚。然而，與锡拉丘兹的鹽煮馬鈴薯相比，使用的鹽更少，且在烹煮時會將皮剝除。所以，儘管這道菜肴直譯名稱為「鹽煮馬鈴薯」，但「煮馬鈴薯」仍然是較恰當的稱呼。
Title: 米篩目 (Silver needle noodles)
Section: abstract

老鼠粄又稱尖米丸、銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉，客家傳統米製粉條，一般認為起源於廣東梅州，常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、馬來西亞等地區。在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
Title: 米篩目 (Silver needle noodles)
Section: 名稱由來

米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam1 bhi2 in5）。老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在臺灣閩南族群又常作米苔目。於馬來西亞称老鼠粉，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（លត），泰語稱「尖丸」（เกี้ยมอี๋）。
Title: 米篩目 (Silver needle noodles)
Section: 吃法
Subsection: 傳統吃法

湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。炒粉：把各種配料與粉一起炒食。
Title: 米篩目 (Silver needle noodles)
Section: 吃法
Subsection: 各地吃法

煎蕊：以斑蘭葉染色後的粉條、加配料、加糖水、打碎後的冰塊，即是一道甜品，成為東南亞地區的一種小吃。刨冰（挫冰）：加米篩目、加糖水、加打碎後的冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。
Title: 黑麦面包 (Rugbrød)
Section: abstract

黑麦面包又被常稱為裸麥麵包或者黑麵包，是一種主要由裸麥和麵粉製成的麵包。根據成份不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥麵包又被稱為黑麵包。
Title: 黑麦面包 (Rugbrød)
Section: 生物化學分析

雖然小麥和裸麥（黑麥）親緣關係近到可以雜交（結果為裸小麥），但是確實有一些差別導致製作麵包時二者產生的結果大不相同。其一關鍵因素是澱粉酶，小麥中的澱粉酶熱穩定性較差，無法與小麥中的麦谷蛋白發生有效作用。而裸麥則情況相反。 裸麥麵包中含有酚酸和Diferulic acids。
Title: 黑麦面包 (Rugbrød)
Section: 類型

黑麥麵包只使用裸麥麵粉，不摻雜任何小麥。典型的德式裸麥粉粗麵包使用碾碎的裸麥，通常不加小麥粉，需要低溫烘培很長一段時間。而混合麵粉製成的麵包顏色更淡。製作黑麥麵包時有時會加上焦糖、糖漿或者葛縷子種子。在美國，除非包裝特別注明“unseed”（無種子），裸麥麵包總是含有葛縷子種子，並標注“kimmel”。爲了增添風味，咖啡豆或者可可豆也會被用於製作裸麥麵包。在紐約，裸麥麵包上可能會加粗鹽腌牛肉或者五香燻牛肉，這被認為是猶太對紐約食譜的影響之一。起常見的結合產物是魯賓三明治。在拉脱维亚，Rupjmaize是拉脱维亚人的主食之一。它添加了葛缕子与麦芽以赋予麵包獨特的風味和香氣。该面包也时常用于制作多层黑麦面包甜点以及拉脱维亚干果面包羹（拉脫維亞語：Maizes zupa）。裸麥麵包可以儲存數個月的時間，有時候會被切片出售。
Title: 黑麦面包 (Rugbrød)
Section: 類型
Subsection: 雜糧麵包

德國的“Vollkornbrot”（全麥麵包）包含裸麥和小麥（whole grain bread），丹麥的“rugbrød”（裸麥麵包）也是這樣。在德國南部和瑞士，Vollkornbrot也會採用向日葵種子，有時甚至根本不用裸麥而是用小麥製作。在英格蘭，雜糧麵包稱作“maslin”，這個稱呼在之前的數百年中多是由農民使用，用以和富人食用的“manchet”（白麵包）相區別。
Title: 黑麦面包 (Rugbrød)
Section: 健康價值

裸麥麵包含有大量纖維和少量脂肪，食用裸麥麵包不會像白麵包一樣使得血糖出现过高的峰值。
Title: 貝碧嘉 (Bebinca)
Section: abstract

貝碧嘉（葡萄牙語：Bebinca）是一種牛奶布丁，為果阿傳統甜品，也在同為前葡萄牙殖民地的澳門流行。製作材料包括麵粉、糖、酥油、蛋黃和椰奶，烘烤成多層。
Title: 合子 (Khuushuur)
Section: abstract

合子（蒙古语：хушууp ；俄语：чебуре́к）是流行于蒙古的一種經油炸過的Dumpling。其內包裹的一般為牛肉、羊肉、骆驼肉、洋葱（或大蒜）、盐和其他香料。
Title: 花煎 (Hwajeon)
Section: abstract

花煎（화전）是一種朝鮮半島傳統的甜煎米餅，上面放有可供食用的時花。韓語固有詞又稱為꽃부꾸미、꽃지지미、꽃달임。在不少傳統節日如上巳節、重陽節等都會食用。
Title: 花煎 (Hwajeon)
Section: 花煎遊戲

從高麗王朝起，朝鮮人在一些節日裡有玩「花煎遊戲」（화전놀이，花煎놀이）的傳統習俗，並會食用花煎。每逢上巳節，婦女就會帶著叫燔鐵（번철）的一種厚煎板去郊遊踏青，她們會採摘杜鵑花或其他盛開的花來做花煎，當中以杜鵑花煎（두견화전固有詞為진달래화전）最具代表性。花煎常會與加入同種花瓣的花菜（화채，一種把水果加入蜜糖水或五味子汁裡製成的朝鮮傳統甜品）一同食用，例如以杜鵑花煎與杜鵑花菜同吃。到了重陽節，人們也會舉行花煎遊戲，這時食用的花煎會以菊花瓣製作，亦即菊花煎（국화전），配以菊花酒（국화주）或柚子花菜（유자 화채）。
Title: 花煎 (Hwajeon)
Section: 材料與變化

除了杜鵑花煎和菊花煎外，任何可吃的時令花卉都可用作製造花煎，例如春季常見以沙梨花製成的梨花煎（이화전）、櫻花煎（韓語固有詞：벚꽃화전）、堇菜花煎（固有詞：제비꽃화전）。初夏時則多會食用薔薇花煎（장미화전）。雞冠花煎（韓語固有詞：맨드라미화전）則多在秋季食用。當沒有適合製作花煎的花時，會以水芹、艾草、石耳、紅棗等做成花形裝飾放在煎餅麵團上。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: abstract

太陽餅，是一種甜餡薄餅，源起於台灣台中市，形狀近似圓形，餅皮酥而易碎，一般以麥芽糖為內餡，可作為搭配濃茶之茶點。早期製作的尺寸比較大而多會切塊，近年來出現較小的太陽餅以方便食用。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 由來

台中神岡區糕點產業興盛，其中林振芳家族於日治時期開設在社口的“崑派餅店”以麥芽餅聞名。“阿明師”魏清海在崑派餅店學習傳統麥芽餅的作法並加以改良，研發出的新形態麥芽餅此後被命名為太陽餅。多家商店曾聘請魏清海製作太陽餅，魏清海的兒子與義子也分別開立兩家太陽餅店。魏清海亦教出上百名的太陽餅師傅，他們在台中各地開店，招牌多為“太陽堂”且都自稱正統。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 關聯社會事件
Subsection: 「太陽花」學運

2014年3月23日晚間，在行政院副秘書長蕭家淇任內發生323佔領行政院事件，3月24日清晨警方強制驅離完成後，行政院人員開始整理被破壞的內部空間並評估毀損情形。當日蕭進入辦公室檢視毀損情形後，表示：「桌上的太陽餅被吃掉了，屏東的蛋糕被吃了，冰箱的飲料被喝了，還有抽屜裡頭的零錢也被偷了。」經過初步清查，有陳列在院內的藝術品被破壞，原本要送給同仁的3大箱太陽餅被搬走1箱，此外辦公室1名員工放在抽屜的1000元現金也被偷。事後支持佔領行政院的民眾發動合購3000顆太陽餅寄到行政院，蕭家淇表示感謝，但不會接受，並呼籲寄給弱勢團體。太陽餅遭到拒收退回後，部分送給在立法院前靜坐的學生和民眾。此事件意外帶動台中太陽餅業績，使太陽餅業者感謝蕭家淇帶動生意。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 食品安全事件

2014年9月5日，衛生福利部食品藥物管理署表示，強冠公司收購自「屏東郭烈成工廠」所回收榨過的廢油和餿水油，以33％劣質油混合67％豬油，出廠成「全統香豬油」油品，多家知名下游廠商皆中標使用強冠公司黑心油品。2014年9月7日，根據台中市衛生局調查，位於台中市東山路太陽堂食品公司坦承，於3～8月從忠興食油行進貨509桶「全統香豬油」餿水油，至今已賣出8000多盒、約12萬個「問題」太陽餅。
Title: 太陽餅 (Suncake (Taiwan))
Section: 參照

老婆餅臺灣小吃台灣飲食顏水龍臺中市尚未列入保護的文化資產列表臺中市文化資產列表奶油酥餅 (大甲)：另一種材料與式樣與太陽餅相似的食品
Title: 蛤蜊蘸醬 (Clam dip)
Section: abstract

蛤（gé）蜊（lí）蘸醬（英語：Clam dip）是一種以蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和佐料為主要製材的蘸醬和調味料，亦可加入其他食材。此種醬汁一般為冷食，有時以熱食或室溫的狀態食用，可用作為薯片、脆餅、麵包及法式生菜沙拉的蘸醬。蛤蜊蘸醬的食譜在1950年代的美國熱門廣播節目首次出现後，紐約市的罐裝蛤肉在24小時內銷售一空。部分公司也以量產方式製造商業版蛤蜊蘸醬，販賣給雜貨店或超級市場的消費者。
Title: 蛤蜊蘸醬 (Clam dip)
Section: 歷史

在1950年代早期的美國，首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目「卡夫音樂廳」上，紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、奶油芝士、檸檬汁、伍斯特醬、大蒜、鹽和胡椒。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國，而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬，但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後，其所得到的歡迎程度也隨之降低。
Title: 蛤蜊蘸醬 (Clam dip)
Section: 製程

蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和數種調味料製作，通常冷著供應，作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙拉的醬汁，擁有綿密的質地和口感。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬，其中生鮮蛤肉可透過蒸、鍋煮等方式烹調，而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾，或是將罐中的液體留下來當食材皆宜。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化，此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋，偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底，使其更富有味道。煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程，使菜餚充滿獨特的燻味，蛤肉可以先帶殼煙燻，然後再絞碎。除上述食材外，蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料，如檸檬汁、伍斯特醬、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬，並可用食品加工機來進行混合。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用，還能作為熱食供餐，放到餐爐裡保溫，加熱版的蘸醬甚至會增添融化的起司。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中，如酸麵包，亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉，用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒、胡蘿蔔、蘿蔔、花椰菜等種類。製作好的蛤蜊蘸醬可利用冰箱來保存。
Title: 蛤蜊蘸醬 (Clam dip)
Section: 商業版本

部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬，並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客，一般包裝在塑膠盆裡面。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中，此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸奶油，用水進行重配。
Title: 蛤蜊蘸醬 (Clam dip)
Section: 營養成分

依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬，每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質，總重5克的脂肪（當中飽和脂肪為3克）、25毫克膽固醇和136毫克的鈉。
Title: 马拉瓦赫 (Malawach)
Section: abstract

马拉瓦赫（阿拉伯语：ملوح‎，希伯來語：מלאווח or מלווח‎）是索马里、也门的传统饮食中的一种炸面饼。
Title: 马拉瓦赫 (Malawach)
Section: 概述

马拉瓦赫外形像是一个厚煎饼，但其实是由多层薄质的、涂有油或脂肪的酥皮制成，并在平底锅上加温煎熟。传统上常与煮熟的鸡蛋、苏胡克（سَحاوِق‎）、碎番茄酱同食，也可佐以脱乳清酸奶和果酱或者搭配蜂蜜食用。马拉瓦赫与雅赫南类似，使用层压面团制成，故而可能是塞法迪犹太人创制的酥皮糕点的变种之一。有观点推测这种食物可能是被西班牙驱逐出境的犹太人带到也门的。马拉瓦赫目前是也门犹太人的主食之一。这道菜也经犹太移民带到以色列，成为不同背景与族群的以色列人都喜欢的一种治愈美食。冷冻的马拉瓦赫可以代替面团，成为不同菜肴的主料。在也门的马拉瓦赫在制作、味道和质地上，均与索马里的马拉瓦赫（malawax）相似，后者通常配以厚重的酥油与蜂蜜，作为周末的早饭。它也与印度南部的印度油饼（又名喀拉拉邦油饼，英語：Kerala paratha）、印度北部的拉卡油饼（英語：Lachha paratha）相似，这两种油饼均是印度饮食中的流行面食。它也类似于常出现于北非摩洛哥和阿尔及利亚（柏柏尔）料理中的曼斯曼。曼斯曼在食用时可搭配蜂蜜与奶油，也可搭配红辣椒与番茄等调料。
Title: 马拉瓦赫 (Malawach)
Section: 相关

阿拉伯飲食也门饮食索马里饮食犹太人饮食扎克纳姬瓦菜米兹拉希犹太人的饮食以色列饮食
Title: 高樓麵 (Cao lầu)
Section: abstract

高樓麵（越南語：Cao lầu）是越南一種麵類料理，裡面加了猪肉和蔬菜，這種料理發源自廣南省會安市，所以又稱會安乾麵。
Title: 高樓麵 (Cao lầu)
Section: 由來

關於高樓麵之由來有多種說法，普遍是認為其由乾撈麵演變而來。
Title: 四季披薩 (Pizza quattro stagioni)
Section: abstract

四季披薩（義大利語：Pizza Quattro Stagioni 義大利語發音：[ˈkwattro forˈmaddʒi]）.Pizza Quattro Stagioni，意为“四季披萨”，是一款深受欢迎的意大利传统披萨，代表着四个季节的多样性和丰富性。它的起源可以追溯到20世纪，旨在通过不同的配料展示意大利各地的特色。通常，这款披萨会被分为四个区域，每个区域各自代表一种配料，常见的有火腿、蘑菇、朝鲜蓟和黑橄榄，每一种配料象征着不同季节的特色与气息。制作时，披萨底烘烤到金黄酥脆，配料则在高温下融化，形成独特的风味层次。Pizza Quattro Stagioni以其丰富的口味和视觉上的吸引力，不仅是一道美味的餐点，也是分享和聚会的理想选择，体现了意大利饮食文化中对多样性和共享的重视。主要食材：火腿、蘑菇、朝鲜蓟和黑橄榄。制作特点：披萨被分为四个部分，每部分有不同配料，象征四个季节，适合不同口味偏好。
Title: 四季披薩 (Pizza quattro stagioni)
Section: 歷史

傳統上，起司包括马苏里拉奶酪，是主要的成份，這種成份能在料理時，保持濕潤，有一部份保護在烤箱裡強力加熱的起司。
Title: 凝乳糖 (Curd snack)
Section: abstract

凝乳糖（愛沙尼亞語：kohuke，拉脫維亞語：biezpiena sieriņš，立陶宛語：varškės sūrelis, 烏克蘭語：сирок）是一種由凝乳製作的零食，主要流行在波羅的海三國，類似凝乳糖的零食則廣泛流行在前蘇聯國家、歐洲和中東。凝乳糖的主要原料是新鮮的凝乳和砂糖等甜味劑。一般凝乳糖大小為5厘米（2.0英寸）。由於在高溫之下會融化，凝乳糖經常冷卻後食用。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: abstract

沙茶酱，是流行於台灣、中國大陸闽南與粤东地區的一種醬料，源自東南亞的花生烤肉醬（沙嗲醬Satay），正確讀音為南方方言「sa-te」。在多年發展下，沙茶醬與沙嗲醬的配方、用法已經截然不同，即便同為沙茶醬，各地版本也有差異，列表如下：南洋沙嗲：稠膏狀，辣中帶甜，花生較多。潮汕沙茶醬：顆粒細，花生味濃，鹹中帶甜的花生醬。福建沙茶醬：蝦味強偏辣。台灣沙茶醬：顆粒粗，扁魚味強，鹹鮮帶甜、不含花生。儘管沙茶醬鮮香可口，但成分多為辛燥類食材以及油脂，食用時宜酌量。氣候炎熱的華南地區尤需留意，吃太多容易上火。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 制作

各地配方、用法都有所不同。一開始传入中国南方時，取其辛辣特点，用花生、芝麻、鱼、虾米、大蒜…等各式原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，制作过程相当繁琐。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 食用方式

直接蘸食佐餐，通常會再加生蛋、葱、蒜、辣椒等香辛料，火鍋必備。當調味料：调制别有风味的复合味，比如烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。加入湯裡：正宗的汕頭火鍋原本就是加入湯裡食用，後來才發展出沾醬。雖然台灣地區習慣用來火鍋沾醬、入菜，但鍋燒麵、泡麵也會用在湯裡，一小勺即香氣四溢。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 各地版本
Subsection: 福建

福建版的沙茶酱，是由早年移民南洋的華僑帶回福建，現今已成為普遍的调味品。色泽淡褐，具有复合鲜咸味，較明顯的辣味，以及轻微的甜味。福建沙茶酱以花生、虾仁為主，佐以白糖、魚露等調味料，文火慢炒。冷却后装入罈内，可存放一兩年。配方如下：漳州芒果牌：「花生仁、食用植物油、腌漬辣椒、白砂糖、蝦仁、魚露、味精、香辛料。」
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 各地版本
Subsection: 潮汕

在清乾隆至十九世紀中期，汕頭開港後潮汕人將沙嗲醬帶回了並進行改良。考量乘船遠行，潮汕人以油炒方式延長醬料保存期限。其次，潮汕人擅長處理水產海鮮，因此烹製過程添加了蝦米和扁魚等魚貨乾品，並加上華人喜愛的五香、果粉、薑黃與陳皮等中藥。在此脈絡下，沙茶菜餚在潮汕地區逐漸成形。目前潮汕的沙茶酱主要製作方式，是将油炸的花生末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀，调以煸香的蒜泥及其他原料，佐以白糖等調味料，用文火炒透。香料配方與潮州滷水用料十分相近，也就是沙茶潮汕本地化的風味。潮汕沙茶酱香味较福建沙茶酱更为浓郁，花生味香濃，辣味淡，可炒、焗、燜、蒸等烹调，對忌辣的潮汕人老少咸宜，為潮汕家庭必備調味品。在潮汕小吃中，很多以沙茶為主要调味料的小吃，如沙茶牛肉捞果，其醬汁就是用沙茶酱和花生酱按一定比例调和成的。沙茶牛肉粿條，就是濕炒沙茶牛河，是潮汕人最喜愛食物。現時潮州城華燈初上時分，大街小巷突然冒出無數大棑檔小食枱，大多以「沙茶牛肉粿條」為招徠。正宗的沙茶牛肉粿條由三種食材組成：牛肉、粿條（河粉）、橄欖菜（芥藍菜）。粿條素炒，牛肉以沙茶醃漬，牛肉和芥藍炒好打上沙茶芡汁。色彩繽紛艷麗，是潮汕人百食不厭的食物。台灣常見的沙茶牛（羊）肉，就是潮汕傳入的沙茶牛（羊）肉炒芥藍菜。所以台灣很多的沙茶牛肉鍋店名會冠著「汕頭」或「潮汕」的名號。一般潮州沙茶醬成分：「花生、芝麻、蝦米、豆瓣、辣椒、五香粉、草果、薑黃、香菜籽、芥末粉、丁香、香茅、炸蒜蓉、蔥蓉、洋蔥。」皇牌沙茶王：「花生仁、白砂糖、食用油、魚露、水、芝麻仁、葱頭、蒜頭、辣椒、食用鹽、海蝦、扁魚、香辛料、味精。」
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 各地版本
Subsection: 台灣

台灣的沙茶醬由二戰後的潮汕移民帶來，可分成兩種流派：無花生的台式新口味。有花生的原版潮汕古方。台式沙茶醬味鮮香，色深，最常用於火鍋沾醬，一般火鍋店會讓客人免費自取。除了火鍋沾醬，也可當調味料，用來炒菜燉煮。如果在口味較淡的泡麵或鍋燒意麵，加入少許沙茶醬，味道即提升不少層級，有畫龍點睛的效果，尤其氣溫寒冷時無人能抗拒。台灣的沙茶醬製造商眾多，較知名品牌有（廣告推廣章節）：牛頭牌、愛之味、義美、金蘭、福華等品牌；近來也有連鎖火鍋店推出自家沙茶醬，如石二鍋、海霸王等。此外也有素沙茶醬。台式沙茶醬配方如下：牛頭牌：「大豆沙拉油，魚乾，蒜頭，薑粉，椰子粉，蔥乾，芝麻，赤尾青（蝦米），辣椒粉，食鹽，大茴香，肉桂，茴香，胡椒粉。」福華牌：「黃豆油、魚、南薑粉、蒜、小麥麩皮、芝麻粉、味精、蔥干、椰子粉、辣椒粉、蝦、蔥酥、香辛料、鹽、豆蔻、花椒粉、白胡椒粉。」汕頭古方：汕頭泉成火鍋店（1943年創立）：「魚干、沙拉油、蝦米、紅蔥頭、扁魚粉、椰子粉、芝麻粉、糖、蒜、鹽、香油、辣椒粉、味精、花生粉」清香號沙茶醬（1946年創立） ：「沙拉油、花生粉、芝麻粒、蒜頭、辣椒、蔥干、扁魚、蝦米椰子粉、及獨家配方天然香料。（無添加防腐劑、味精）」
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 各地版本
Subsection: 香港

沙茶醬在香港常與沙嗲醬交替使用，但仍會區分這兩種醬料，香港的沙嗲會加入花生醬，味道鹹中帶甜，沙茶醬則不會加入花生，而是突出蝦米、魚乾的鹹鮮味道，沙茶在香港常用於製造沙茶牛肉粉絲煲，也會用作火鍋湯底，雖然沙嗲同樣會用於製作這些菜餚，但風味明顯有別，而香港的主要調味料生產商通常會有這兩種醬料同時供應，不過沙茶的流行程度卻不及沙嗲。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 各地版本
Subsection: 東南亞

花生烤肉醬（satay kacang）。是盛行于东南亚以及荷蘭甚至非洲等地的一种花生醬，色澤橘黃，质地细腻，稠如膏脂，口味變化多。
Title: 沙茶酱 (Shacha sauce)
Section: 与沙嗲酱之区别

經過近百年的發展，沙嗲酱與沙茶酱，無論是外觀、味道、用法，都有很大的差異，簡單區分如下：在较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香、再加一些調味即可，不必配入淡奶。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。
Title: 薯角 (Potato wedges)
Section: abstract

薯角是指不规则的楔形马铃薯切片，通常薯角很大、很厚而且未剥皮。薯角的加熱方法有油炸以及烘焙。一些快餐連鎖店會出售薯角。薯角製成後還會在上面撒上辣椒粉、盐和胡椒粉。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: abstract

神仙炉（朝鮮語：신선로／神仙爐 sinseollo）是一種以清汤烹制的韓國火鍋，僅用鹽、麻油和韓式醬油來做調味，以襯托食材的原味，在分類上屬於朝鮮王朝宫廷料理。清汤可採用普通雞湯、豚骨湯或者牛的內臟湯，火鍋中的配菜為牛肉丸、红枣、松子、銀杏、煎油魚、蘑菇、胡蘿蔔絲、豆芽菜、黄瓜絲和黃椒絲组成。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 定義

神仙炉即可以指這道火鍋本身，也可以指這道菜所用的食器。因為它的食器是一個中央挖洞的深锅，容器内放有热炭，從管子中會冒出縷縷白煙，酷似神仙的騰雲駕霧，故名“神仙炉”。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 历史

朝鲜王朝燕山君时期宫廷学者郑希良在遭流放并陷入政治危机后隐居在山中。他做了一个小火盆来做饭。他在山中消失后，坊间流传他成为神仙的传说，故此炊具被命名为“神仙炉”。神仙炉或作“悅口子湯”（열구자탕）。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 烹饪过程

虽本菜的食材最初以蔬菜为主，但后来加入了肉和鱼。这道菜最多可使用25种原料（如牛肉、猪肉、鸡肉、野鸡、鱼、鲍鱼、海参和各种蔬菜）。将煮熟的牛肉和切片萝卜与调味牛肉和海鲜放在盘子里。蘑菇、胡萝卜和其他蔬菜放在旁边，肉丸、核桃、松子、银杏和细碎的红辣椒用作装饰，营造出色彩平衡。将汤汁倒在上面，然后在火炉中用木炭加热本菜。
Title: 神仙炉 (Sinseollo)
Section: 参见

九节坂朝鮮王朝宫廷料理炊具列表汤列表韓國料理大长今火锅
Title: 奶油芦笋汤 (Cream of asparagus soup)
Section: abstract

奶油芦笋汤又稱蘆筍奶油湯、蘆筍湯，是以芦笋、高湯、牛奶（有些人會忽略這一原料）、鮮奶油、法式酸奶油为主要原料制成的汤。奶油芦笋汤可以冷飲或热飲。
Title: 滷水蛋 (Soy egg)
Section: abstract

滷水蛋是由滷水煮成的雞蛋，為一種中國民間傳統小吃，製作簡易，同茶葉蛋深受大眾歡迎，在中華地區，如中國大陸、香港和台灣，以及東南亞如泰國、馬來西亞等地都非常普遍。與台灣特產鐵蛋的分別是鐵蛋比較硬、較細小。滷料一般包含：老抽、蜜糖、酒、鹽。滷水蛋一般製作流程為：冷水煮泡冷剥殼滷煮：把雞蛋及滷料放在鍋內，先用大火燒，後轉用小火煮半小時，將蛋攪拌使汁能蓋在蛋上。切片拌碟：用生菜絲拌碟，把滷水汁淋上面。
Title: 菠菜沙拉 (Spinach salad)
Section: abstract

菠菜沙拉（英語：Spinach salad）是一種以菠菜為主要成分的沙拉，其他的成分可能包括番茄、蛋、乾酪、核桃或者莓果（如蔓越橘、草莓莓果）等；經典的菠菜沙拉配料有溫煙肉或油醋汁，但其配料是多樣化的。
Title: 瑪斯古夫 (Masgouf)
Section: abstract

瑪斯古夫（阿拉伯语：المسكوف‎），又名伊拉克烤鯉魚，是伊拉克的國家代表食物。
Title: 瑪斯古夫 (Masgouf)
Section: 製作方法

用棒子打向魚頭將之擊斃，除去魚鱗和清理好內臟後，橫刀從背部把魚分開兩邊，然後用樹枝豎立起整條大魚﹐佐以檸檬和鹽在明火上燒烤。
Title: 愛爾蘭酥皮火腿 (Jambon)
Section: abstract

愛爾蘭酥皮火腿（法語：jambon，愛爾蘭語：siamban），是一款方形糕点，內含乾酪和火腿塊，是愛爾蘭和部份英國地區的小食。這小食在1990年代末開始出現.，著名國際麵包店Délifrance稱是他們在1997年發明這酥皮火腿產品並帶進愛爾蘭飲食市場。單在2020年，愛爾蘭共出售超過二千萬份酥皮火腿。為了承接素香腸捲風氣，素酥皮火腿亦在2020年出現。素酥皮火腿與傳統酥皮火腿相似，採用素肉和仿真乾酪作為代替品。
Title: 燒餅 (Shaobing)
Section: abstract

油酥烧饼（或稱烧饼）亞洲各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。
Title: 燒餅 (Shaobing)
Section: 名稱來由

“烧饼”一词始見於《齐民要术》，而今日之烧饼，当时称为髓饼。
Title: 燒餅 (Shaobing)
Section: 歷史

相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”。
Title: 燒餅 (Shaobing)
Section: 種類

今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、缙云烧饼、蟹壳黄等。各地常見把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。
Title: 燒餅 (Shaobing)
Section: 参见

火烧烧饼歌
Title: 炸子雞 (Crispy fried chicken)
Section: abstract

炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生雞掛起，再於生雞上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子雞較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子雞」、「鴻運炸子雞」等名稱。
Title: 炸子雞 (Crispy fried chicken)
Section: 製作

將挖去內臟、肥膏的光雞汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件，可佐以淮鹽或甜醬油。
Title: 炸子雞 (Crispy fried chicken)
Section: 用詞

炸子雞也被人用於稱呼現正流行的事物，例如某演員被稱為「當紅炸子雞」，即表示其為目前當紅的演員。
Title: 面片汤 (Sujebi)
Section: abstract

面片汤泛指以面片为主食的汤类食品。将发好的面擀成薄片,并切成数片块后放入水中煮熟食用。一般会在煮汤时放入各种调料（糖醋面片汤）、蔬菜（什锦面片汤）、鸡蛋（蕃茄鸡蛋面片汤）、鱼肉（羊肉面片汤）等做成卤汤，使其营养更为丰富，味道更加鲜美可口。面片汤因为相对容易消化又容易填饱肚子，通常作为家常晚餐食用。面片汤的制做比面条更简易方便，是中国北方家中最常见的食品之一。在臺灣叫做麵疙瘩、麵猴，韓國也有麵片湯飲食，而義大利有玉棋。
Title: 面片汤 (Sujebi)
Section: 参考資料

文內引用來源明細黃婉玲、林偉民（攝影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）. （繁體中文）
Title: 蒙古牛肉 (Mongolian beef)
Section: abstract

蒙古牛肉是源自臺灣的料理，也是美式中餐廳的常見料理。主要材料是薄切牛肉，通常使用側腹牛排，與蔥、洋蔥等蔬菜一併拌炒，並以醬汁調味，醬汁的材料通常使用海鮮醬、酱油和辣椒，調味通常不辣。通常會搭配米飯食用，美國餐廳則常盛放在炒冬粉上。 蒙古牛肉一開始是在臺灣的蒙古烤肉餐館中供應的菜餚，因此其成分或制备的方法和传统的蒙古菜毫無關係。
Title: 窩頭 (Wotou)
Section: abstract

窩頭，也稱窝窝头，是在中國北方由玉米粉或雜糧麵所製成的一種饅頭。窩頭空心錐形狀，以前為窮人吃的便宜食物。
Title: 热那亚酱 (Genovese sauce)
Section: abstract

热那亚酱（義大利語：Genovese，發音：[dʒenoˈveze]）是意大利坎帕尼亚大区的一种面食酱料，于文艺复兴时期自热那亚传播至那不勒斯。热那亚酱的独特之处，在于用较长的时间使洋葱变得柔软、入味。
Title: 热那亚酱 (Genovese sauce)
Section: 历史

尽管名为热那亚酱，但这种酱料在15世纪或16世纪由当地移民和商人传入那不勒斯后，就成为当地饮食的重要部分。彼时，这两座城市是意大利最重要的港口。热那亚酱的名称也可能来自发明者的姓氏：“Genovese”在坎帕尼亚是常见的姓氏，而热那亚酱在这个区域以外鲜有人知。热那亚酱采用洋葱的做法可能是受法式料理（例如法式烧牛肉）的影响。19世纪中期，混有荷兰酱和热那亚酱的三文鱼曾在巴黎皇家宫殿的格蘭登維福爾餐廳作为豪华菜肴提供。人们有时把热那亚酱和香蒜酱混淆，后者是起源于热那亚和利古里亚的调味酱，以蒜泥为主料。此外，热那亚和瑞士日内瓦的拼写相近，而日内瓦也是一种酱料的起源地。
Title: 热那亚酱 (Genovese sauce)
Section: 制作

在大量洋葱中煸炒牛肉或小牛肉即可制成热那亚酱，煸炒的时间短则两小时，多则10小时。洋葱中可以放入胡萝卜泥或芹菜。长时间的制作对酱料的风味至关重要，期间可逐渐加入白葡萄酒或高汤。加入了热那亚酱的意面可以与肉类一同或分开食用。食用时常以番茄作点缀，再撒上意式羊奶酪。人们通常在食用长通粉时配上热那亚酱，因为这种通心粉能够留住油腻、浓厚的酱汁。
Title: 热那亚酱 (Genovese sauce)
Section: 参见

番茄肉酱（又称博洛尼亚肉酱）那不勒斯菜系
Title: 辣条 (Latiao)
Section: abstract

辣条，一般由面粉或者豆皮制作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣条稱「調味麵製食品」，是中國大陸知名零食之一。辣条最早源于湖南省岳阳市平江县。一說1998年湖南發生特大洪災，劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉，發明出辣條。辣条為了保质和增加风味會添加大量食品添加劑，因此時有健康和衛生的争议。 製作辣條的知名厂商有卫龙食品及玉峰食品，在中國大陸以外也有銷售辣條，如透過亞馬遜等管道即可購買。2020年11月1日，首个辣条博物馆在湖南长沙开馆。
Title: 辣条 (Latiao)
Section: 类型

一般来说，辣条是呈現长条状的圆柱体或是长條状的扁平体，一種面粉制作而成的零食；也有的辣条是以豆类压成长条狀后加入辣椒粉而制成。一般都有添加辣椒成份，使其口感辛辣，因而称辣条，也有不少产品和地方称为辣面筋。味道带有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味，大部分口感有嚼劲，口味偏重鹹。根據中國食品安全標準，豆類製品的辣條為「膨化豆製品」，使用麵粉製作的辣條標示為「調味麵製品」。
Title: 辣条 (Latiao)
Section: 争议

無登記証的不合格辣条制作厂家大多隐身于农村地区小作坊中进行，为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，其中如使用不合格原料及製作方式，在其成品內會含有致癌物質，甚至有报導称有儿童因食用不合格的辣条而导致死亡。随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食，但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣条生产情况整体好转，然而卫生等问题依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭，導致辣條品質參差不齊。市面上的辣条有时以肉类或是其他与辣条本身不相关的食物或物品（例如“唐僧肉”、“香菇丝”）命名。导致购买者受到误导。
Title: 辣条 (Latiao)
Section: 参见

垃圾食品
Title: 薄煎餅條湯 (Flädle)
Section: abstract

薄煎餅條湯（德語：Frittatensuppe）是起源自德國士瓦本一帶；在湯中混合著煎餅條的料理。也有流傳至奧地利成為當地飲食。主要調理方法是將薄煎餅捲成圓柱狀後，用刀具將捲好的薄煎餅切成條狀，再加入到煮好的湯裡後食用。
Title: 下酒小吃 (Anju (food))
Section: abstract

下酒小吃又稱佐酒小吃，一般指喝酒時食用的小菜或小吃，古稱酒餚、餚（保留在現代日語）、按酒（保留在現代韓語）。熟食則可稱為下酒菜之意。一般用來調節喝酒時的口感，很少當主食作裹腹之用。東亞常見的下酒小吃有花生等堅果、涼菜、肉食等。西方常會使用糕點、起司、火腿等小食作相同用途。
Title: 下酒小吃 (Anju (food))
Section: 朝鮮

朝鮮半島稱呼下酒菜為「按酒」（안주），但其中一些菜色也可以獨立成菜。「按酒」一詞源自古漢語。它們與飯饌（韓國伴菜）是不同的。常見的下酒菜有花生、辣炒章魚、豬腳、泡菜拼豆腐等。在韓國，賣酒的地方，例如餐廳和KTV都售賣下酒菜，而且很多是連酒一起售賣的。
Title: 麻辣香鍋 (Mala xiang guo)
Section: abstract

麻辣香鍋是一道麻辣菜，可能由四川的干锅改造而来，原料相较于干锅更为繁多，其中含有荤菜和素菜，味型兼具咸味和辣味。麻辣香鍋的大致制作流程是：在锅中加入所需菜品后，再通过以麻辣为主味型的调料炒成。出品前撒上白芝麻与香菜点缀，亦有炒制过程中加入花生碎增香的做法，有的在食用时还效仿干锅使用酒精炉等加热，以保持温度。在餐厅中，麻辣香锅可以经过顾客自主选菜之后由厨师加工炒成。餐馆销售的麻辣香锅和麻辣烫等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由“辣椒精”调配而成。
Title: 龍捲風洋芋片 (Tornado potato)
Section: abstract

龍捲風洋芋片（韓語：회오리 감자），又稱「旋轉薯塔」，是流行於韓國的街頭小吃，由Agricultural Hoeori Inc.的鄭恩淑所研發。 將馬鈴薯以螺旋方式切片串起並油炸，再以洋蔥、起司及奶酪等佐料調味。有時，會在洋芋片中間放入香腸增添口感。
Title: 忌廉蘑菇湯 (Cream of mushroom soup)
Section: abstract

忌廉蘑菇湯是一種西餐湯，在香港的西餐廳俗稱為白湯的一種，與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。
Title: 忌廉蘑菇湯 (Cream of mushroom soup)
Section: 製法

材料：蘑菇、忌廉、牛奶、玉米油步骤：蘑菇切片，以牛油翻炒备用（可加入洋葱丁）。适量牛油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。快捷办法：蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇，懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。变化：若将蘑菇换作玉米/罐装玉米，即成奶油玉米汤。亦可加雜蔬（诸如胡萝卜丁、青豆粒）、火腿丁，成就奶油汤的种种变化。
Title: 伊麵 (Yi mein)
Section: abstract

伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，為粤菜经典主食。伊麵是中國著名麵食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由於伊麵與現代的即食麵有相似之處，至今仍有厂家将自家速食麵产品命名为“伊麵”。
Title: 伊麵 (Yi mein)
Section: 起源

相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的雞蛋麵因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府麵”。
Title: 伊麵 (Yi mein)
Section: 地方工艺

传统的伊麵，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为雞蛋麵；而由于广东人喜好柔韧口感，所以当地餐厅会用鸭蛋来做麵，因为鸭蛋偏碱性，可以让面条更筋道。据广州宝华路“渔皇餐厅”主厨透露，做伊府面要想柔韧耐泡，需用高筋面粉，与鸭蛋糅合后，面条即使在汤裡久煮，也不会绵软糊烂。伊府面要想好吃，必须每天鲜炸，而且要选用颜色清亮的上好花生油，一旦油色变深，就要另换新油，否则炸出来的伊府面会带上油嗌味，炸伊府面的油温不宜超过200摄氏度，不然面条会失去蛋香。经过炸製后的伊府面，可以保存半个多月。吃的时候，只需投入沸水里烫三四分钟即可。如果是制作上汤伊面的话，最好在面汤尚未达到沸点前下面条，这样伊面才能更加吸收汤味。
Title: 伊麵 (Yi mein)
Section: 相關食法

广州人偏好三鲜口味制作伊麵，包括鸡肉丝、冬菇丝、韭黄丝，再讲究的还会加入自家烘干后的腩鱼粉增加香气。芝士龍蝦伊麵：芝士燴龍虾球、再加伊麵底，是香港美食。乾燒伊麵：香港美食蟹肉伊麵：香港美食
Title: 伊麵 (Yi mein)
Section: 伊麵與意麵是否不同

詳見意麵 (台灣)意麵是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊府麵一說。但是，台灣意麵不論麵體外觀、烹調方式，不管是炸與不炸，都與伊府麵相去甚遠。而且，伊府麵一般也只單指油炸蛋麵。國家圖書館學術知識服務網根據歷史月刊則指出，伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。早先在臺灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。
Title: 雞蛋卷 (Barquillo)
Section: abstract

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Title: 桑嘎克 (Sangak)
Section: abstract

桑嘎克（波斯語：سنگک‎，或نان سنگک，亞塞拜然語：səngək，是一種伊朗原味全麥發酵扁平麵包，呈長方形或三角形。
Title: 桑嘎克 (Sangak)
Section: 歷史

在波斯語中，「桑嘎克」意思是小石頭。桑嘎克麵包便是在由小河卵石鋪陳的烤爐中烘烤製成。伊朗的烘焙坊通常提供兩種口味的桑嘎克麵包：沒有配料的原味桑嘎克以及價格較高、撒上罌粟籽或芝麻粒的桑嘎克。傳統上，桑嘎克麵包原是波斯軍隊的麵包，11世紀時首次被提及。在過去每個士兵都會隨身攜帶一些小卵石，駐營時大家便會將石頭收集起來，打造出「桑嘎克烤爐」替整個軍隊烤麵包，搭配烤羊肉串一起享用。 桑嘎克麵包在現今的亞塞拜然境內向來受到廣泛食用，直到1920年被蘇聯佔領後，桑嘎克麵包才漸漸式微。蘇聯人偏好大量生產麵包，而該生產方式並不適合桑嘎克這種傳統手作麵包。不過在鄰國伊朗內，桑嘎克麵包倒是一直人氣不減。
Title: 桑嘎克 (Sangak)
Section: 制作方式

小麦面粉和天然酵母是制作桑嘎克的原材料。在制作新的桑嘎克面团的过程中通常会往面团里加入一定比例前一天的面团，这样有利于面团发酵。发酵1.5小时后将其滚动，定型，撒上芝麻，最后放入烤箱中，底下垫有鹅卵石烘烤约5分钟。完成后，取走鹅卵石，桑嘎克面包便做好了。
Title: 桑嘎克 (Sangak)
Section: 另见

巴巴拉面包（Barbari bread），伊朗发酵白面包拉瓦什，常见的亚美尼亚无酵饼塔夫坦（Taftan），一种伊朗面包
Title: 牛尾湯 (Gomguk)
Section: abstract

牛骨湯﻿，是一種韓國的湯類料理，用牛的肋骨、膝部、尾巴和內臟長時間慢火煮成奶白色而食。這種湯通常配白飯食用或做成湯飯。
Title: 牛尾湯 (Gomguk)
Section: 參考

https://web.archive.org/web/20110610052135/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=241834&v=43
Title: 甜面酱 (Tianmian sauce)
Section: abstract

甜麵酱，是以小麦面粉为原料的酿造麵酱，在中国被用作调味品。已知最早的甜麵醬為保定麵醬，始產於1671年（清康熙十年）。成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如、京酱肉丝、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜麵酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等，亦或裹入煎饼等小吃中调味。
Title: 甜面酱 (Tianmian sauce)
Section: 分类

可分稀甜面酱和稠甜面酱（乾甜面酱）两类。前者一般色澄黄，呈流体状，用来调味和制造酱菜；后者色棕红，粘稠，主要用于调味。
Title: 甜面酱 (Tianmian sauce)
Section: 制造工艺

酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物（亦可加糖），其中微生物主要是米曲霉（Aspergillus oryzae）。面粉和成面团后蒸熟，接种曲霉，发酵15-20天；加入盐水再发酵几个月成熟。其间，原料裡的淀粉被微生物水解成糖类，为甜面酱甜味的主要来源。有时候在发酵期间加入红麴以改善颜色。现代也有不经过发酵、而是使用酶的制造工艺。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: abstract

米漢堡是一種融合東西方元素的速食產品。一般速食中的漢堡是以麵包夾餡，但米漢堡則是以米飯以類似握壽司的手法壓製成的圓形薄片取代麵包的功用。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: 特色

米漢堡的特色是口感類似飯糰，常見都會將米漢堡煎至表面金黃。味道上除了適用於傳統西式漢堡餡料（生菜、漢堡肉等），亦可以和東方新式漢堡餡料（燒肉、海苔、牛蒡等）。缺點是食用到最後，用來夾餡的米飯片很容易散開；而製作成本較高，也意味著比一般漢堡的售價更高。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: 起源

起源於日本的摩斯漢堡，是市面上最早販售米漢堡、並且持續作為主力商品的業者。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: 起源
Subsection: 各地的米漢堡

=大快活亦曾於1990年代中期推出Rice Burger，麥當勞在香港也推出為「飯TASTIC」的米飯漢堡，而麥當勞暫時供應中。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: 起源
Subsection: 各地的米漢堡

=摩斯漢堡仍持續供應，以及美而美早餐、統一超商、拉亞漢堡的即食食品有持續販售，此外在超級市場或量販店（家樂福）也有銷售冷凍微波用的米漢堡半成品。
Title: 米漢堡 (Rice burger)
Section: 起源
Subsection: 各地的米漢堡

=美式连锁快餐品牌德克士曾售卖过XO鲜虾米汉堡、酱烧鸡肉米汉堡和黑椒咔滋米堡三种米汉堡。
Title: 芝心披薩 (Stuffed crust pizza)
Section: abstract

芝心比萨（英語：stuffed crust pizza），是在饼皮外圈边缘内加入芝士或者其他馅料的一种比萨饼。其由必胜客于1995年在美国推出。
Title: 芝心披薩 (Stuffed crust pizza)
Section: 概述

必胜客于1995年推出了芝心比萨。当时刚离婚的唐納·川普和伊凡娜·川普担任了芝心比萨宣传广告的主演，在广告片中唐納·川普先从饼边缘吃起，以突出奶酪馅的饼皮。芝心比萨在推出的首年即为必胜客增加了3亿美元的销售额。布鲁克林当地人Anthony Mongiello对必胜客芝心比萨的首创性提出质疑，并引用其在1987年的专利US4661361A“比萨饼的制作方法”，对必胜客发起了10亿美元的起诉。1999年，法院判决Anthony Mongiello败诉。2004年，中国大陆的必胜客开始推出芝心比萨。2012年起，必胜客开始推出“热狗心比萨”，即在饼皮外边缘内加入熱狗，以取代芝士。如今，各家披萨连锁店已经推出了添加各式馅料的芝心比萨。例如达美乐在中国大陆推出了双层芝心、芝香烤肠心、咸蛋黄风味流沙心、红薯薯泥流心等变种。必胜客在日本推出过以虾作为馅料的芝心比萨。达美乐在台湾推出过以花生酱加芝士为馅料的“花生滋心披薩”。
Title: 芝心披薩 (Stuffed crust pizza)
Section: 参见

必胜客比萨饼
Title: 清補涼 (Ching bo leung)
Section: abstract

清補涼是夏天清熱袪濕的老火湯，常見于中國廣東、海南、香港、澳門和广西等地区，及越南等地。清補涼的材料並不統一，有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主。材料通常有绿豆、淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉。也有放入沙參、玉竹、陳皮、龍眼和西瓜。清補涼也可以做糖水，有其獨特的風味。
Title: 清補涼 (Ching bo leung)
Section: 起源

相傳秦始皇平定百越期間，因軍隊不適應氣候而得病，隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山和薏米煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效，所以被稱為清補涼。
Title: 清補涼 (Ching bo leung)
Section: 其他食法

除了煲湯之外，海南及廣西也有清補涼製成糖水的食法，其中海南會加入椰子肉和椰汁，冷熱皆宜；廣西則會加入西瓜塊、菠蘿塊和綠豆，成為一道冷食的甜點。
Title: 布朗迪 (Blondie (confection))
Section: abstract

布朗迪（法語：Blandy，法语发音：[blɑ̃di] （））是法国塞纳-马恩省的一个市镇，属于默伦区。
Title: 布朗迪 (Blondie (confection))
Section: 地理

布朗迪（48°33'58"N, 2°46'55"E）面积13.99 平方千米，位于法国法蘭西島大區塞纳-马恩省，该省份为法国北部内陆省份，北起瓦兹省，西接埃松省、马恩河谷省、塞纳-圣但尼省和瓦兹河谷省，南至卢瓦雷省，东南接约讷省，东临马恩省和奥布省，东北接埃纳省。与布朗迪接壤的市镇（或旧市镇、城区）包括：圣梅里、锡夫里-库尔特里、尚波、沙蒂永-拉博尔德、富瑞、穆瓦斯奈。布朗迪的时区为UTC+01:00、UTC+02:00（夏令时）。
Title: 布朗迪 (Blondie (confection))
Section: 行政

布朗迪的邮政编码为77115，INSEE市镇编码为77034。
Title: 布朗迪 (Blondie (confection))
Section: 政治

布朗迪所属的省级选区为楠日县。
Title: 布朗迪 (Blondie (confection))
Section: 人口

布朗迪于2022年1月1日时的人口数量为769人。
Title: 银荆花沙拉 (Mimosa salad)
Section: abstract

银荆花沙拉（俄语：Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza，常称为“含羞草沙拉”）是一道俄罗斯菜节庆沙拉，以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料，配上奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱，层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄，像雪中绽放的银荆花，因而得名。这道沙拉在黑海地区（俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆）极为流行。
Title: 银荆花沙拉 (Mimosa salad)
Section: 名称

最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花，因而得名。俄语中将银荆俗称为Мимоза, Mimoza，中文有时会将其误译同为含羞草亚科的含羞草，从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。
Title: 银荆花沙拉 (Mimosa salad)
Section: 制作

沙拉的制作方法为，将下列主料依次层层放入碗中，每层之间涂以蛋黄酱。取自鱼罐头的无骨鱼肉，沥干后捣碎成酱。鱼肉可以是三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼或者是鳟鱼；硬质奶酪，粉碎成粉；水煮蛋白，粗糙地切成块，也有只用蛋黄做层而不用蛋白的有時也用全蛋。；洋葱，细细切碎，撒在上面；水煮蛋黄，细细弄碎，撒在最顶层。
Title: 银荆花沙拉 (Mimosa salad)
Section: 参见

俄国沙拉
Title: 蜂鸟蛋糕 (Hummingbird cake)
Section: abstract

蜂鸟蛋糕是一种加入了香蕉和鳳梨的香料蛋糕，常见于美国南部。蛋糕通常分为两层或三层，里面有碧根果（或核桃）、香蕉泥、鳳梨。配料包括面粉、糖、盐、植物油、香蕉、菠萝、肉桂、碧根果、香草精、鸡蛋和膨松剂。通常搭配奶油芝士糖霜一起食用。
Title: 蜂鸟蛋糕 (Hummingbird cake)
Section: 历史

蜂鸟蛋糕源自于牙买加岛，以牙买加的国鸟，红嘴长尾蜂鸟命名，因此也被称为医生鸟蛋糕（医生鸟是红嘴长尾蜂鸟的别名）。1968年，牙买加旅游局将蜂鸟蛋糕与其他当地食物的食谱作为媒体宣传材料寄到了美国，希望能吸引美国游客。这种蛋糕的食谱最早以美国出版物的形式出现是在1978年2月发行的《南方生活》杂志上，由LH Wiggins撰写。同年晚些时候，该蛋糕在肯塔基州博览会上赢得了“最受欢迎蛋糕奖”。1990年，它入选了美国《南方生活》杂志最受欢迎的食谱，并在当时被认为是该杂志历史上最受欢迎的食谱。
Title: 生煎馒头 (Shengjian mantou)
Section: abstract

生煎饅頭（沪语发音：sanci moedeu）是流行于上海、苏州及其他江南地区的一種传统小吃，簡稱為生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，為煎熟了的有餡饅頭（包子）。生煎饅頭的餡料通常使用猪肉，也可用雞肉作原料，在一些考究的店家研发了蝦肉、蟹肉等餡料。 生煎的成品色白，皮薄軟鬆、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味，配以雞鴨血湯、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。上海的生煎名店有王家沙点心店、萝春阁、大壶春、东泰祥、蔡记生煎。
Title: 生煎馒头 (Shengjian mantou)
Section: 历史

生煎饅頭起源于20世纪初叶的苏州，于二十年代流入江浙其他地区，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改製的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，成为了生煎店铺的雏形。后来，黄楚九将生煎引入其开设的萝春阁茶馆，成為招牌美食。最早的生煎饅頭都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎饅頭在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。