shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 类似食品
Subsection: 歐洲

=朵爾瑪（Dolma）是希腊、土耳其传统甜点或小吃，在公元前330年就有记载。以米為主餡，用煮过的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鲜的草药香料肉类蔬菜果干等调制成不同的複雜鲜美的味道。流行于曾经属于奥斯曼帝国的地区和国家。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 类似食品
Subsection: 美洲

=帕模尼亞（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 类似食品
Subsection: 美洲

=塔馬利（西班牙語：tamal），又稱玉米粉蒸肉。類似巴西粽，以玉米葉或蕉葉包的，裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門，可將各種墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉，另添一番滋味。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 參看

端午节糯米食品糯米雞荷叶饭甜咸之争送肉粽
Title: 越式法包 (Bánh mì)
Section: abstract

越式法包（越南语：Bánh mì Việt Nam／餅麵越南?，「餅麵」即麵餅，意指麵粉做的餅）或稱越南式三明治或越南麵餅，是一種具東南亞色彩的三明治，因使用法國麵包製作故名，可以視為一種潛艇堡。雖然在國際上常被當成越南特色菜，但此食品廣泛流行於前中南半島等地區，在越南、柬埔寨、老挝均為日常食品，老挝语称为「khao jee pâté」（ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ），高棉语则称为「num pang」（នំបុ័ង）。製作該麵包時，除了用麵粉外，亦會加入米粉，質感相對較脆，也較傳統法包為輕。當地人食用時，常常加入帶甜酸味的白紅蘿蔔絲醃菜、新鮮黃瓜、芫荽、辣椒，塗以豬肝醬、黃油，加入不同肉片，但多數不用起司，通常當作早餐、小吃或宵夜。
Title: 越式法包 (Bánh mì)
Section: 参见

李氏三明治
Title: 炒飯 (Fried rice)
Section: abstract

炒饭是一种食物，是将煮熟的米饭在炒锅或煎锅中翻炒，并通常与其他食材（如鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类）混合而成。通常可以单独食用或作为其他菜肴的搭配。炒饭是东亚、东南亚以及一些南亚菜系中很受欢迎的一道菜，也是印度尼西亚的主要国菜之一。作为家常菜，炒饭通常使用其他菜肴剩余的食材制作，因此有无数的变化和口味。炒饭有许多不同种类，各自有其特定的配料。在中国，常见的品种包括扬州炒饭和福建炒饭。日本的炒饭被认为是一道日本中式菜肴，源自中国的炒饭。在东南亚，印尼、马来西亚和新加坡的炒饭以及泰国的炒饭是受欢迎的菜肴。在西方，大多数供应素食的餐厅都发明了自己的炒饭品种，包括蛋炒饭。炒饭也出现在提供没有传统炒饭的美国餐厅的菜单上。此外，一些拉丁美洲国家的菜肴中也包括炒饭的变种，如厄瓜多尔的chaulafan、秘鲁的arroz chaufa、古巴的arroz frito和波多黎各的arroz mamposteao。在亚洲，炒饭是常见的街边小吃。在一些亚洲国家，小餐馆、路边摊和流动小贩专门贩卖炒饭。在印度尼西亚的城市里，常见的是炒饭小贩们推着食品推车穿梭于街道之间，将车停在繁忙的街道或住宅区。许多东南亚的街边小食摊提供炒饭以及一系列可选择的配菜和小吃。
Title: 炒飯 (Fried rice)
Section: 世界各地的炒飯

中國大陸揚州炒飯廣州炒飯武漢炒花飯云南火腿炒饭黄金炒饭（古代叫做碎金饭）蛋炒飯福建炒饭腊肉炒饭香港港式炒飯福建炒飯西炒飯鹹魚雞粒炒飯瑤柱蛋白炒飯鴛鴦炒飯大澳炒飯台灣什錦炒飯肉絲炒飯海鮮炒飯蝦仁炒飯火腿炒飯蛋炒飯揚州炒飯廣州炒飯武漢炒花飯雲南火腿炒飯黄金炒飯（古代叫做碎金飯）蛋炒飯福建炒飯腊肉炒飯日本日式炒飯韓國泡菜炒飯印尼印尼炒飯泰國泰式炒飯菠蘿海鮮炒飯印度咖哩炒飯印度香飯歐洲西班牙大鍋飯土耳其抓飯中南美洲秘魯炒飯（Arroz chaufa，由廣東移民引入，並融合當地飲食文化）
Title: 炒飯 (Fried rice)
Section: 忌諱

毛岸英，毛澤東與第二任妻子所生的長子，相傳在抗美援朝時在戰地裏生火煮蛋炒飯，其炊煙被美國的轟炸機發現，當場被燃燒彈炸死。蛋炒飯自此在中國大陸，尤其在毛岸英的生日或忌日，便成為了敏感詞，更加有網紅因為發放蛋炒飯的製作視頻而被網民要求跪地道歉。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: abstract

烏龍麵（日语：饂飩／うどん）是日本以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 名稱

在日語中一般寫作うどん，有時也寫作漢字饂飩，兩詞在日語中同音。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 起源

根據香川縣的口頭傳說，從大唐中土歸還的空海大師（弘法大師，於西元774─835）帶回烏冬的製法，拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讚岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏冬的原型。起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（索餅 sakubei）、餺飥（餺飥 hakutaku，中文音念“博拖”）、餛飩（混飩 konton）。索餅：用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統，發展為現今的素麵、五島烏冬、稻庭烏冬。餺飥：用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥（ほうとう hōtō）。餛飩：麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏冬的起源。現今日本烏冬的形狀誕生於室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬麵店。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 規格

根據現行日本農業規格，烏冬圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ hiyamugi，寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細麵的「細烏冬」和「涼麵」的明確區別。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 製作

通常，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用鱼干、海带以及醬油製作的湯底。簡單來說作為平民主食、稻米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏冬排第一，在乾烏冬的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 日本各地的烏冬

秋田的稻庭烏冬群馬的水澤烏冬埼玉的加須烏冬香川的讚岐烏冬山梨的餺飥（ほうとう hōtō）名古屋的棊子麵（きしめん kishimen，「棊」同「棋」）、味噌烏冬三重的伊勢烏冬大阪的狐烏冬（加上油豆腐的）福岡的丸天烏冬大分及熊本的丸子湯富山的氷見烏冬
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 日本以外的乌冬

韩国因受日本殖民影响，亦大量使用乌冬。只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼，两者皆不是日本乌冬常用的食材。在台湾贩售的乌冬面，除了汤底会多少使用本地食材熬制外，基本与日本乌冬没有差别。在以前被日本殖民的帕劳，以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南，都有类似乌冬面的食物。
Title: 烏龍麵 (Udon)
Section: 相關

拉麵素麵蕎麥麵
Title: 土耳其軟糖 (Turkish delight)
Section: abstract

土耳其軟糖（土耳其語：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。通常以蔷薇水、洋乳香與檸檬調味；蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀，質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度，通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖，使軟糖有更多口味上的變化。lokum一词来源于阿拉伯语，意为“喜悦”。
Title: 土耳其軟糖 (Turkish delight)
Section: 历史

土耳其軟糖确切的起源尚未查明；然而，土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其軟糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم‎ (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着“咽喉的舒适”。根据 Hacı Bekir 公司的陈述，Bekir 阿凡提，在朝觐后以 Hacı Bekir 命名，从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果，后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管，但依然使用着创办人的名字。一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其軟糖”观点表示怀疑。他写道：“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来，不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱，包括淀粉和糖的使用，比 Bekir 早了几个世纪。Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其軟糖，并没有很可靠的证据证实这种说法。土耳其軟糖常放在六边形盒子里售卖。
Title: 棉花糖 (Marshmallow)
Section: abstract

棉花糖泛指具棉花質感的糖果，具体可能指：棉花糖 (顆粒狀)，以玉米糖漿或麥芽糖糖漿、明膠及阿拉伯膠製成的糖果，呈顆粒狀棉花糖 (棉絮狀)，將砂糖經加熱後融解成的糖漿製成在音乐方面，棉花糖可能指：棉花糖 (音乐人)，美国电子舞曲制作人和 DJ棉花糖 (组合)，台湾的一个独立流行组合棉花糖 (歌曲)，至上励合演唱歌曲，收录于 EP《降临》
Title: 提拉米蘇 (Tiramisu)
Section: abstract

提拉米蘇（義大利語：Tiramisù；威尼斯语：Tiramesù），是一种著名的意大利式甜点，它是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。
Title: 提拉米蘇 (Tiramisu)
Section: 歷史

提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi"與"me"與英語的"me"同源，是「我」的意思。這个詞字面的意思是「讓我打起精神」或「激勵我」。直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點（餅乾+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成。
Title: 提拉米蘇 (Tiramisu)
Section: 傳統配方

提拉米蘇一般的傳統材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中，与兩件先行打發物充分混合，制成起司奶蛋液。
Title: 提拉米蘇 (Tiramisu)
Section: 葷素分類

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是葷的。或為加入吉力丁（gelatin，動物膠）者為葷食。除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
Title: 奶油咖哩雞 (Butter chicken)
Section: abstract

奶油咖哩雞（印地語：मुर्ग़ मक्खनी，羅馬化：murġa makkhanī [mʊɾɣ məkːʰniː]，意爲“雞肉黄油”）是一種印度的咖哩雞。本菜是由旁遮普廚師昆丹·拉爾·古吉拉爾（कुंदन लाल गुजराल；Kundan Lal Gujral）在1950年代的英屬印度德里所創。奶油咖哩雞的做法包含將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時，醃漬用香料可包含葛拉姆馬薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和辣椒等。雞肉隨後可用馕坑窯烤（類似印度烤雞）或油煎，隨後加入由黃油、番茄、鮮奶油、洋蔥、孜然、阿魏、丁香、桂皮、芫荽、胡椒、胡芦巴葉和綠豆蔻所做成的咖哩中。偶爾也加入腰果以增加咖哩濃稠度。最後用少許芫荽、奶油、胡蘆巴葉和鮮奶油做裝飾。和米飯或烤餅、馕等一起吃。此菜色為知名印度菜之一，已廣傳至許多印度移民的國家（如英國）。
Title: 拉斯古拉 (Rasgulla)
Section: abstract

拉斯古拉（Rasgulla，在孟加拉拼作 Rosogolla/Roshogolla）是一种流行于印度次大陆的传统点心，通常是以水、牛奶、豆腐、和面粉混合，然后放入糖浆里煮。有些时候还会放入石蜜以使拉斯古拉呈现不同的颜色。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: abstract

天婦羅（日语：、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕等蔬菜。就像日本的大多數食物一樣，天婦羅的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一個叫花園魚的菜，經過日本人改造後逐漸變為日本風格的食品。传统的日式天婦羅是用海产或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種叫做“薩摩炸魚餅”的種類，在台灣日治時代引進，稱為「甜不辣」。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 語源

“天婦羅”一詞是葡萄牙語的tempero的日式漢字寫法，在葡萄牙有極度類似的食物。是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。其中，拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「在四旬齋期間」的意思。後來在日本逐漸流行起來。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 历史

16世纪时，葡萄牙阿兰特茹的传教士和商人将裹面粉和鸡蛋糊油炸的烹调方法传入日本长崎。天妇罗首次出现在文献中，是在1669年（宽文9年）的《食道记》。一般认为，最先记载天妇罗制作方法的文献，是1748年出版的《歌仙の組糸》或1746年出版的《里白精味集》。但是，详细记载现代的天妇罗料理方法却是在1671年出版的料理献立抄中。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 簡介
Subsection: 日本關東

關東的天婦羅一般會油炸完整的魚、貝和蔬菜，小麥粉裡面也通常會混合蛋汁，在臺灣會把這種類型的天婦羅根據日本漢字而叫做天婦羅，一般只在餐廳中販賣。關東天婦羅用的海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長，油脂味和醬油味都非常濃厚。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 簡介
Subsection: 日本關西

除了一般常見的天婦羅，薩摩炸魚餅在近畿關西也稱為てんぷら。臺灣叫法與關西相同，但避免與一般的天婦羅產生歧義，臺灣人會直接音譯成甜不辣（臺灣話：thia̋n-pú-lah），以作區別。關西天婦羅用的是水和麵粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西天婦羅顏色清涼，口味清淡。臺灣夜市中的天婦羅攤販就是薩摩炸魚餅，即黑輪的一種。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 料理方式

澱粉漿是用冰水、麵粉、和蛋黄混合而成，廚師會將拌好的粉漿用筷子沾取甩下油鍋做成炸麵衣，測試油溫有無達到標準。揚物做法是将小塊的方便入口的食材先上面粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸约2到3分鐘。常見的炸大蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去外殼（只留尾部），用混合澱粉漿將蝦肉裹好，用油炸熟。常見的用來油炸作成天婦羅的食材有竹筴魚、蝦、墨魚、香菇、番薯、南瓜、菜豆、蔬菜的花、牛蒡、茄子、胡蘿蔔、節瓜、白肉鱼等等。傳統上一般不用來做天婦羅的食材有米和其它穀類，加工處理過的食品，例如豆腐和水果。在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅，只有薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合酱油，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔泥，而且在炸好時要趁熱吃。天婦羅可以和其他菜配合，作成便當，也可以和蕎麥麵一起作早餐。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 食物變化

在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅傳至台灣後，音譯成為甜不辣，成為台灣料理。例如以高湯熬煮的關東煮和以燒烤這兩者最為普遍。廚師測試油溫做成的天婦羅渣可以當小菜吃，也可以加在烏龍麵上。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 類似食品

歐洲其他國家有类似料理之道，多用于甜食：以奶油面糊包裹水果（蘋果、香蕉、鳳梨等）或冰淇淋油炸（参见炸冰淇淋、fritter）。葡萄牙的菜園小魚與天婦羅關係最密切。
Title: 天婦羅 (Tempura)
Section: 逸事

德川家康的真正死因是胃癌，但也有传说德川家康在听闻一位贸易商人谈到现在在京都很流行的一种叫做天妇罗的料理之后，感到非常新奇，于是吩咐人做来吃吃看。当时他所吃的是用芝麻油油炸的真鲷，搭配韭菜一起吃。没想到本来肠胃就不好的德川家康，在吃了天妇罗之后，病况恶化，三个月后就去世了。二战后的冲绳由于食物匮乏，不少人利用美军机油炸制机油天妇罗。
Title: 布丁 (Pudding)
Section: abstract

布丁（英語：Pudding），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 。可於世界各地商場購買。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點。
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 定義
Subsection: 西方語言

根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（Pudding）：材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明：「布丁（Pudding）在美國，幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 定義
Subsection: 中文

在中文使用上，「布丁」此詞定義如下：一種點心。為英語Pudding的音譯。歐美人的飯後食品之一，用麵粉、奶油、雞蛋、糖等蒸製而成。（中華民國教育部《重編國語辭典修訂本》）英语pudding的译音。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。（中國社會科學院《現代漢語詞典》）
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 概述

布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一词可以代指任何甜点，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點，如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。為求方便，也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作，「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 歷史
Subsection: 由來

布丁一詞有兩個可能的來源，一是古法語poudin，指香腸，另一可能是古日耳曼語*put-或*pud-，意指膨漲。布丁的起源無法考證，其起源的傳說很多，有一說指布丁最早發源於英國，由薩克遜人傳授下來， 一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物，稱為肉布丁，肉與其他材料製成液狀後，包入腸衣後蒸或煮熟，使內容物定型。布丁這個詞在現代常指甜點，但原本是專指鹹食的詞，現存最著名的例子是亨利八世最愛的黑布丁以及肉餡羊肚。一直到了17世紀，才出現現代布丁的雛形。布丁的正式出現是在16世紀伊麗莎白一世時代，那時的它是與肉汁、果汁、水果干及麵粉一起調配製作的。到了17世紀和18世紀時，布丁才開始用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 歷史
Subsection: 傳播與改變

布丁上淋上焦糖醬的吃法源於法國。1964年美國House食品工業發明布丁預拌粉，做法是將預拌粉加熱水拌勻後放置冰箱凝固，就完成現在的布丁。在日本明治維新時期，西方文化大量傳入日本，也帶入布丁這項餐後的小甜點，蔚為流行。自馬關條約簽定以後，台灣成為日本的殖民地，布丁也隨著日本人登陸台灣；在現代台灣提到布丁時，多數人想到的是統一布丁。
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 不同類型的布丁

鹹布丁法式燉蛋約克郡布甸血腸黑布丁白布丁甜布丁焦糖布丁巧克力布丁芒果布丁木糠布甸番紅花米布丁米布丁意式奶凍薑汁撞奶板油布丁斑點布丁統一布丁聖誕布丁
Title: 布丁 (Pudding)
Section: 流行文化

布丁狗是以布丁為形象創造出的卡通人物。
Title: 石蜜 (Jaggery)
Section: abstract

石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖，是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。明李时珍《本草纲目》石蜜条：“石蜜，白沙糖也，凝结作饼块者为石蜜”。清张澍辑《凉州异物志》说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。现在用于烹调的片糖，就是古时的“石蜜”。杜甫有《发秦州》诗：“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。”
Title: 石蜜 (Jaggery)
Section: 譯語

漢譯佛典中譯作「石蜜」者，其印度原語為śarkarā或phāṇita：《根有律藥事》「酥、油、糖、蜜、石蜜」，在藏本《根有律藥事》的英譯本作「butter oil, oil, phāṇita, honey, and śarkarā」，酥為butter oil（梵語 sarpis），油為oil（梵語 taila），糖為phāṇita，蜜為honey（梵語 madhu），石蜜為śarkarā。又《瑜伽師地論》「石蜜汁」，梵語本作「śarkarārasaṁ」。《善見律毘婆沙》「有九波夜提者，乞九種美食：一乳二酪三生酥四熟酥五油六蜜七石蜜八肉九魚，是名九種。」，在《巴利律藏》中此九種為，一khīra，二dadhi，三navanīta，四sappi，五tela，六madhu，七phāṇita，八maṃsa，九maccha，石蜜為phāṇita。
Title: 石蜜 (Jaggery)
Section: 原产地

《唐本草》说“石蜜出益州、西域”。根据季羡林考证，石蜜一词最早出现在汉代文献中；石蜜又称为“西极石密”或“西国石密”来自古印度。世界各国“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文śarkarā。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。印度製蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗水晒成糖浆，用火煮练成为蔗糖块（śarkarā）。正是《凉州异物志》中所说：“石蜜....实乃甘蔗汁煎而曝之..谓之石蜜”。梵文śarkarā又有“石”的含义。印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；“石蜜”是梵文śarkarā的意译。
Title: 石蜜 (Jaggery)
Section: 药性

北宋唐慎微《证类本草》石蜜条：“石蜜，乳糖也，味甘寒，无毒，主心腹热胀，口干渴”。又：“石蜜疗口疮”。
Title: 安吉拉捲 (Enchilada)
Section: abstract

安吉拉捲（Enchilada /ˌɛntʃɪˈlɑːdə/, 西班牙语：[entʃiˈlaða]）或稱辣肉餡捲餅，為一種墨西哥食品。基本上是墨西哥玉米餅(corn tortilla) 捲上鹹的餡料，上頭淋上辣椒醬，再用配料（可為西生菜、起司、肉、海鮮、馬鈴薯等）點綴。
Title: 味噌 (Miso)
Section: abstract

味噌（cēng）（日语：味噌／みそ miso *）為一種濃稠的、帶有強烈鹹味的醬，最常見於日本料理，亦是受日本國家推廣的一種健康食品，韓國料理中也會出現。與中國傳統黃豆醬味道相似。日本長野縣松本市是釀造味噌歷史最久的地方，出產的「信州味噌」非常知名。其他著名的味噌產地還包括宮城縣仙台市、京都、愛知縣岡崎市，以及九州等地。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 歷史

日本味噌的起源由兩個說法：是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術而成型。是奈良時代經過中國而來的醬，日本人將其轉化為本土的口味，是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 料理方式

無論在日本還是在韓國，味噌都是各種炒食、烤食、鍋類食物和湯的主要味道來源之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟後，再透过霉菌、酵母菌發酵而制成，是發酵豆醬的日本文化。傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入岩鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有麴的味噌製作時須維持低溫，納豆的發酵則需要較高的溫度。日本和台灣的家庭也非常喜歡用味噌兌水製成味噌湯，有些地方拿來煮關東煮，也可使用做為烤肉沾醬。
Title: 味噌 (Miso)
Section: 参见

大酱味噌汤
Title: 玉米片 (Corn flakes)
Section: abstract

玉米片是混合了烹饪过的玉米、砂糖和维他命的食品。原料生面团需要被揉和烘烤才能制造出适当的薄片。玉米片是种谷类早餐食品，通常与牛奶一起食用。
Title: 玉米片 (Corn flakes)
Section: 历史

玉米片是由美国的医学博士约翰·哈维·凯洛格（Dr.John Harvey Kellogg）和他的兄弟威爾·凱斯·家樂（Will Keith Kellogg）在美国密西根市发明。在十九世纪末期，他们为了促进病人的痊愈，而寻找一种健康素食的基本食品。他们的配方是一种经过煮、压和热烘干的玉米，并且制成薄薄的松脆的片状食品；加入一点盐，就可以食用了。从1906起这项偶然的发明被维尔·凯斯·凯洛格新成立的公司“Battle Creek Toasted Corn Flake Company”投放市场。1922年，该公司更名为“凯洛格公司”（Kellogg Company），从此玉米片这一概念被和谷物联系在了一起，哈维的制作方法后来被应用在小麦和大米上，在此基础之上，后来又产生的玉米条等许多相关食品。
Title: 玉米片 (Corn flakes)
Section: 经济意义

在大量投入工业化生产的不久，凯洛格公司陷入了供不应求的局面。当时最著名广告词就是“请三十天不要吃烤玉米片了”但是事与愿違，一场玉米片需求战爆发了。在美国取得了成功以后，玉米片1915年左右被引进加拿大，稍后又进入了澳大利亚和英国市场。从此玉米片进入了欧洲大陆。今天人们能在附近的任何一家超市找到玉米片。为了满足不同的需求，它的品种也越来越多样化，以各种混合的形式出现，可加入鹹或甜的菜肴并带有不同的附料。例如烘干的水果、巧克力碎屑等。
Title: 玉米片 (Corn flakes)
Section: 其他地方的玉米片

墨西哥玉米片
Title: 拿铁咖啡 (Latte)
Section: abstract

拿铁咖啡（義大利語：caffè latte，港澳稱為鮮奶咖啡）是一種意式咖啡，在意大利語以外的語言中常簡稱拿鐵（義大利語：latte，直译：奶），泛指由熱鮮奶所沖泡的飲品。直到1980年代，拿铁咖啡一詞才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，並打入些許奶泡。它与卡布奇诺咖啡相比，有更多奶味。
Title: 拿铁咖啡 (Latte)
Section: 咖啡拉花

將鮮奶倒咖啡杯時，咖啡師通过手腕些微的動作便能於杯中畫出圖案，這成為了一種藝術。
Title: 拿铁咖啡 (Latte)
Section: 3D立體拉花

立體拉花約2009年前已開始出現。立體拉花的美觀、耐看度與咖啡的承托力及奶泡的綿密度有密切的關係。由於外觀可愛，現時廣受年輕少男少女歡迎。在香港則以專賣3D立體拉花咖啡的Allegretto最為有名。
Title: 拿铁咖啡 (Latte)
Section: 變種

紅茶拿鐵抹茶拿鐵豆奶拿铁特熱拿铁咖啡拉花摩卡咖啡
Title: 拿铁咖啡 (Latte)
Section: 政治

在欧美西方文化中，称一部分人群为“喝拿铁的”（latte drinkers）已经成为常见的政治攻击。大城市中喝意式咖啡的人群，被一些人认为是精英分子行为（elitist behavior）。在美国，保守政治评论者经常称对立面为“喝拿铁的自由派菁英”（latte-drinking liberal elites）。当前美国政治语境中，拿铁有特殊的含义，有专门一个词叫“拿铁自由主义者”（Latte Liberal），与英国的“香槟社会主义”、法国的“鱼子酱左派”一样是个嘲讽之词。指“一边坐在星巴克里喝咖啡一边感叹穷人困境的人”。据urbandictionary在线词典网站的解释，“拿铁自由主义者”指一个在财务上安逸的人，口头上支持自由主义，但实际行为却不同。这些自由主义者坐在一起喝标价过高的星巴克咖啡并对穷人的困境表示悲伤（This term derives from liberals who sit around and drink overpriced diluted Starbucks coffee while lamenting the plight of the poor. ）。早在1997年由保守主义作家戴维·布鲁克斯提出了“拿铁镇”（Latte town）一词，指的是采取自由主义生活方式的地区。最著名的则是2004年一则攻击参与角逐民主党总统候选人霍华德·迪安的广告，要求霍华德·迪安带着他的“支持增税、扩大政府、吃寿司、喝拿铁、开沃尔沃、读《纽约时报》、身体穿孔、热爱好莱坞的左派怪胎秀”滚回佛蒙特州老家去。
Title: 起司堡 (Cheeseburger)
Section: abstract

起司堡（英語：Cheeseburger）是指夾有乾酪的漢堡，通常是將一般乾酪切成片狀並放在漢堡排上方而成；不過起司漢堡也可以藉由添加不同菜色或者在組合方式上做出改變，例如常常便會另外加上生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜（Pickled cucumber）、芥末醬、蛋黃醬、番茄醬或者是鹽和黑胡椒等。通常切成片狀的乾酪夾在剛出爐經過烹調的漢堡排後夾入，在遇到漢堡排的肉後乾酪往往會遇熱而融化，有時候也會使用磨碎過後的乾酪。一般速食餐廳中普遍使用的是加工乾酪，但也有些起司堡則使用如切達起司、瑞士乾酪、馬蘇里拉起司、藍乾酪、辣傑克起司（Pepper jack cheese）等食材，另外為了配合宗教上的要求也有時候會改使用仿真起司。依據所使用的乾酪種類或者數量不同可能讓漢堡本身的營養價值有所改變，例如1片切達起司的營養成分可以讓起司堡增加95卡路里的熱量以及4.5克的飽和脂肪。而以一個麥當勞所販售的起司堡來說，大約有20％以上的卡路里、33%的脂肪以及25%以上的蛋白質。一些大型的連鎖速食店有時則會將起司堡另外取名以區分品牌形象，例如連鎖店漢堡王便將起司堡命名為「華堡」進行販售。起司堡在以美國為首的速食餐廳內普遍獲得一定程度的好評，並且許多餐館將其作為平時主餐或者菜單的菜色之一，並常常搭配馬鈴薯條、煎蛋或者沙拉食用。包含不同變種在內起司堡已經是連鎖速食店中最為流行漢堡商品，其中在2009年時在美國便有將近13億美元的收入。
Title: 起司堡 (Cheeseburger)
Section: 歷史

「起司堡」（Cheeseburger）這一字本身的稱呼，源自於「起司」（Cheese）以及主要食材「漢堡」（Hamburger）所組成的混成詞。大約在1920年代到1930年代開始起司堡開始在美國社會上大受歡迎，不過各家競爭業者對於誰發明了第一個起司堡仍然有不同的說法。在這之中又以萊昂納爾·施特恩貝格爾（Lionel Sternberger）在1926年時在他父親於加利福尼亞州帕薩迪納所開設的三文治店The Rite Spot中發明起司堡的說法最為廣傳，其中施特恩貝格爾嘗試性地將美國乾酪放在於鐵板燒烤過後的漢堡排上，而新製成的漢堡菜色成功獲得當地顧客的歡迎。而當施特恩貝格爾漁1964年逝世時，美國《時代》於同年2月7日所發行的刊物中提到有關起司堡發明的緣起：其他不同說法還有如在洛杉磯開設的奧戴爾（O'Dell）餐廳中則表示在1928年的菜單上便出現有價格25美分、塗上辣椒的起司堡，而肯塔基州路易維爾的凱林的餐廳（Kaelin's Restaurant）則說自己於1934年發明第一個起司堡。另外1935年時位於科羅拉多州丹佛的一家得來速餐廳將「Cheeseburger」註冊成為商品商標，而連鎖店Steak 'n Shake的創始人也曾經在1930年代時也申請將「Cheeseburger」成為自己的商標。1937年，美國連鎖速食店大胃王餐廳（Big Boy Restaurants）在自家菜單中想出雙層起司堡的構想，在每一層中都夾有牛肉、一片乾酪和一些蔬菜。到1968年，已經成為美國國內最大連鎖速食店的麥當勞則仿效大胃王餐廳的做法另外設計出大麥克漢堡，並於1975年另外推出了足三兩。而在1977年推出的快樂兒童餐中也包含了起司堡，這使得起司堡很快便隨著麥當勞餐飲企業的大規模擴展而傳播到世界各地。其他速食店則如漢堡王推出自己的起司堡華堡，連鎖店溫蒂漢堡也於美國推出自家產品Baconator，哈迪斯等連鎖店於1980年代開始在菜單上加上起司堡。
Title: 起司堡 (Cheeseburger)
Section: 食物
Subsection: 主要食材

儘管依照各地區的不同起司堡在細節部分有所差異，但絕大多數為由絞牛肉餅、乾酪、調味料以及漢堡圓麵包組合的模式而無多大變化，且多是強調以烹調漢堡排的熱度來讓乾酪融化；另外根據店家的安排通常會加上煙肉、鱷梨做成的酪梨醬、乾煎（Sautéing）蕈類、洋蔥切片、生菜、奶酪醬與香辣肉醬等，或者比較少見的配料還有炒蛋、菲達起司、莎莎醬、墨西哥辣椒或其他種類的辣椒、鯷魚、火腿切片、芥末醬、烤肉醬、千島醬、波隆納香腸（Bologna sausage）、希臘旋轉烤肉、辣根、德國酸菜、帕斯雀牛肉（Pastrami）或照燒牛肉、塔塔醬、馬鈴薯條、洋蔥圈（Onion ring）、洋芋片、奶油、鳳梨或者是豆腐。另外一個起司堡也有可能包含著一個以上的牛肉漢堡排或者是切片乾酪，其中分別依照漢堡排的數量將加入2個漢堡排的稱作「雙層起司堡」、3個漢堡排稱作「三層起司堡」以及4個漢堡排的稱作「四層起司堡」。另外也可以將與乾酪搭配的漢堡排改以煙肉取代，這時又常常會將此稱為「培根起司堡」。而在有些時候如果使用梳士巴利漢堡扒來取代漢堡排的角色時，則會將其命名為「烤肉起司堡」。而有關各個起司堡本身的營養程度，則主要取決於漢堡中所包含的食材不同而有所變化。
Title: 起司堡 (Cheeseburger)
Section: 食物
Subsection: 各地變化

起司堡在世界各地有不同做法，瓜地馬拉發展出獨特口味的起司堡並稱其為「托里托」（Torito），其常見的食用材料包括有牛肉製成的漢堡排、蛋黃醬、芥末醬、番茄醬、蛋黃醬、加工奶酪、炒雞蛋、培根、生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜與火腿等。另外在作為早餐搭配時，往往也會伴隨著薯條食用。在明尼蘇達州明尼亞波利斯則發明起司流心漢堡，將漢堡排內夾入乾酪，並且在烹調時以高熱將其融化以便食用，之後這般烹調手法很快便流傳於各地。另外一種知名的作法則是取名為路德·范德魯斯的路德漢堡，改以蜜糖甜甜圈取代原本漢堡麵包的作法。其他還有像強調以安格斯牛牛肉製成的安格斯漢堡（Angus burger），以及連鎖速食店漢堡王所特別推出的BK犇牛肉堡（BK Stacker）等等。另外起司堡在美國社會中，也是垃圾綜合盤（Garbage plate）的主要食材之一。由絞牛肉與乾酪所製成的起司堡並不符合猶太教的規範，原因在於猶太教教規中禁止將肉類與奶類製品一同烹調且食用，而包括在《哈拉卡》、《出埃及記》還是《申命記》之中都有提到這類禁止觀點。但在麥當勞開始在以色列耶路撒冷等地開放加盟連鎖並開始販售起司堡後，當地社會對於起司堡的做法便認為有所爭議，為此麥當勞另外同時於以色列開設專門給猶太人的店面繼續以作為因應。另外紐約一家猶太餐館有鑑於起司堡所引起的宗教爭議，另外改嘗試以以大豆製成的模擬乾酪來取代於原本的乾酪，另外發明了「猶太式起司堡」提供顧客享用。
Title: 魚翅羹 (Shark fin soup)
Section: abstract

魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，在中國粵菜中最為流行，香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法，認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面。魚翅由于是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。近年來由於保護鯊魚的環保意識在國際興起，故已有人用粉絲代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會。
Title: 魚翅羹 (Shark fin soup)
Section: 歷史

華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘，只有乞丐才會吃。其中有個說法是在明朝時，正德皇帝微服出巡下江南，去到一間由李鳳姐開的食店，正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲，李鳳姐當時不知他是當朝皇帝，為了戲弄正德皇，就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃，正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃，於是他把魚翅帶回皇宮，皇宮裡御廚才研製出魚翅羹，後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來。粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅是有陣腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。
Title: 奶黃 (Custard)
Section: abstract

卡士達（英語：custard，香港稱為奶黃或吉士或起司，亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。
Title: 奶黃 (Custard)
Section: 物理特性

煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。利用未煮過的仿吉士粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示範。
Title: 白巧克力 (White chocolate)
Section: abstract

白巧克力和一般巧克力不同是它並沒加入可可粉、而是僅由可可脂製成。它亦包括奶固體、糖和香料（通常包括香草）。可可脂是令巧克力在室溫時保持固體而又很快在口中融化的原因，因此白巧克力和巧克力有同樣的質地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。
Title: 白巧克力 (White chocolate)
Section: 來源和製造

二次大戰後，瑞士Hebert Candy Mansion因在一年前看到歐洲同業出售而把它首次引入美國。1984年雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它風行美國。
Title: 白巧克力 (White chocolate)
Section: 成分和原料

由於白巧克力有別於可可膏，很多國家不承認它有被稱為巧克力的資格。2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少20%可可脂，14%乳製品，和少於55%甜味劑如糖。之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品。有些所謂白巧克力由植物油製造，分別是植物油造的是純白的，而可可脂造的是象牙色。
Title: 白巧克力 (White chocolate)
Section: 烘焗

巧克力不僅可以食用，也是西點蛋糕製作原料。不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力含的可可脂會分解變質而失去光澤。和其他巧克力一樣只要有水分便會變得不可再食(使)用。有烘焙專用巧克力磚可購買但這因而要自行用刀切開導致分量不精確，因此切成小塊或細碎較易掌握分量。
Title: 福卡恰 (Focaccia)
Section: abstract

福卡恰（義大利語：Focaccia，義大利語發音：[foˈkattʃa]），是一種質地厚實柔軟、帶有橄欖油香味的義大利麵包。福卡恰在製作過程中使用橄欖油和少許的香草提味，因此麵包本身就有淡淡的鹹味和濃郁的橄欖油味。一般福卡恰的食用方法是直接食用或者夾火腿、肉類、蔬菜或起司，做成三明治食用。福卡恰經常在前菜之前或和正餐麵包一起食用。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: abstract

蛋白脆饼（法語：Meringue）是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法國或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: 历史

蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。这个词语在François Massialot 1692年出版的菜谱中第一次正式出现。Elinor Fettiplace 女士在1604年出版的烹饪书具有称为“白色饼干面包”的甜点，其做法和外表与蛋白脆饼十分相似。同样，Rachel Fane女士的烹饪书中称为“pets”的甜点也与蛋白脆饼的制作方式和形状也十分相似。如今，慢式烘焙的蛋白脆饼仍在法国卢瓦尔地区称为 “pets”因为它们的轻巧和蓬松的质地 。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: 种类

制作蛋白脆饼有很多种不同的方式。比如说，加甜的，有蛋清打出来的在漂浮孤岛（英文Floating Island，法文île flottante）中的“岛”，与部分烤熟的柠檬蛋白派和类似的蛋白西点，以及经典的轻盈蛋白脆饼最后的样式都非常不同。不同的制作方式能做出不同种类的蛋白脆饼。法式：这是最流行的制作蛋白脆饼的方式。通过将细白砂糖搅拌进蛋白而做出。意式：这种方式最常用于点心例如柠檬蛋白派和熟烤阿拉斯加。将沸腾的糖浆搅拌进蛋白，所制作出的脆饼会十分稳定柔软，不容易垮塌。瑞式：脆饼在双锅炉中加热后再搅拌蛋白，然后再稳当地一直搅拌直到蛋白完全冷却。烘烤后地脆饼将会形成一种稠密，光滑和棉花糖形状的蛋白脆饼。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: 化学原理

蛋白脆饼搅拌以后在化学原理中具有变性的效果。当蛋白被搅拌后，部分卵清蛋白中的氢气键会被打断，导致蛋白质被展开。是这种化学结构的变化导致蛋白脆饼著名的僵硬顶端。蛋白脆饼的制作具有三个阶段，通过搅拌蛋白时掀起搅拌机后顶端的样子来判定：柔软，坚硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸湿和吸水性的化学品。因此，蛋白脆饼在冰箱或高湿度环境下会变得潮湿。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: 作用

蛋白脆饼可以直接食用，但在密封保存盒中至少可以储藏一个星期。蛋白脆饼需要在烤箱中烘焙很长时间，因此得到了“忘却的饼干”这个别称。这个甜点不应该变成黄褐色，但是蛋白脆饼应该具有干脆的外表。蛋白脆饼也制作很多其他不同样式的甜点的基础材料，例如柠檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥莱檬派都需要这个甜点为原料。从装饰的角度，蛋白脆饼可以被塑造成各种各样的形状，例如照片中的蘑菇形状。有一种特殊的做法通过利用一个糕点袋来挤出一个形状近似篮子的蛋白脆饼，烘烤后变得干脆以后加入蛋糕，水果或鲜花作为点缀。
Title: 蛋白脆饼 (Meringue)
Section: 营养成分

蛋白脆饼是一种不含脂肪的甜点，因为即使少量的脂肪都会导致蛋白的倒塌，不会形成最后的蛋白脆饼。蛋白脆饼主要的营养成分为蛋白中的高质量蛋白质和细白砂糖中的简单碳水化合物。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: abstract

丛林肉（英語：Bushmeat），是指各种从栖身于非洲地区的野生动物身上所获取的食用肉。现今，丛林肉更多地指从栖身于非洲大陆中、西部或更广阔地区的动物身上获取的肉，也用于描述从濒危猿类所获取的肉，山魈经常被人类当做丛林肉的索取对象。许多的国际环保组织和野生动物组织开始担忧这种滥捕现象，并指出丛林肉可能传染来自野生动物的病毒。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 狩猎活动

以获取丛林肉为目的的狩猎活动普遍存在于全球各地，尤其是那些野生动物的捕杀已成为常态的地区。虽然许多西方学者和英语文献都更多地关注涉及类人猿的丛林肉交易活动，但事实是，丛林肉交易的内容几乎涉及了所有的野生物种。虽然许多猎手是以黑猩猩、大猩猩、倭黑猩猩和其它灵长目动物为目标的，但是从类人猿获取的丛林肉的总数只占丛林肉市场份额的1%。丛林肉的多产已经导致野生动物数量的急遽下降，也使动物栖息地流失或被破坏。如若这种狩猎活动得不到有效遏制，野生物种很可能会大量灭绝。被捕杀野生动物的数量之巨大使许多环保主义者和倡导保护权利和类人猿人格的人倍感压力。丛林肉狩猎猖獗的问题现已被多国政府高度重视，多国政府对这种滥捕滥杀和生产丛林肉的行为持不支持或取缔的态度。以取缔丛林肉狩猎行为为目的的国际合作已经被发起，主要是美国、英国和加拿大的联手。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 營養價值

聯合國糧食及農業組織指出：对野生动物肉类营养价值的研究表明，丛林肉即使不比家畜肉好，也是相当的。总的趋势是大多数野生动物品种的肉趋向于低脂肪，而蛋白质含量等于或优于牛肉、羊肉、鸡肉或猪肉，并且维生素含量高得多，更美味。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 疾病傳染

許多疾病如結核病、漢生病、霍亂、天花、麻疹、流行性感冒、梅毒，被認為可能都是由於與動物接觸進而傳染給人類。而HIV-1、愛滋病、伊波拉出血熱、克雅二氏病則確定是由動物傳染給人類。1980年代，西非松鼠與紅腿太陽松鼠被確認為剛果民主共和國猴痘的傳染窩（Reservoir）。於1990年代於剛果盆地與加彭爆發的伊波拉疫情被認為與食用黑猩猩及倭黑猩猩有關於中非被感染了人類嗜T淋巴球病毒的叢林肉獵人也時常與野生靈長類接觸。炭疽病的傳染來自於屠宰及食用有蹄類動物。比起運輸、烹煮、食用，屠宰動物時更有機會遭到血體液傳染病感染。許多叢林肉獵人與交易者並無針對人畜共通傳染病的危險意識，並且間接的造成疾病蔓延。一項針對奈及利亞農村社區居民訪談發現55%的受訪者都知道人畜共通傳染病的危險性，但他們的教育以及文化傳統依然驅使他們去狩獵並食用叢林肉。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 疾病傳染
Subsection: 愛滋病

研究結果顯示，喀麥隆地區的野生黑猩猩感染有猴泡沫病毒並為HIV-1（引發人類愛滋病的原因病毒）的傳染窩。人類免疫缺陷病毒（HIV）具有多個病毒株，這代表其中發生了很多次跨物種傳播。黑猩猩體內的猴免疫缺陷病毒來自於白領白眉猴及大白鼻長尾猴。HIV被認為最早是透過接觸帶有病毒的叢林肉進而傳染給人類。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 疾病傳染
Subsection: 伊波拉

在2001年10月至2003年12月期間，在剛果與加彭邊境共爆發了五次伊波拉疫情。解剖屍體的結果發現，黑猩猩、大猩猩及騮毛小羚羊體內均具有病毒。伊波拉病毒被認為與叢林肉有關，而病毒的主要宿主為狐蝠。從1976年第一次爆發至2014年最嚴重的一次爆發期間，僅發生了30次的跨物種傳染，即使有大量的蝙蝠被屠宰並食用。而狐蝠在食用水果時，果漿及部分未食用完的水果會掉落至地面，陸生動物如大猩猩與小羚羊則會去取食這些水果，也因此於牠們體內都能發現有病毒的存在。2007年5月，於剛果中南部魯耶波爆發的伊波拉疫情被發現來自於當地的錘頭果蝠與富氏前肩頭果蝠族群，這些蝙蝠遷徙到魯耶波地區並以當地果樹上的水果為食，並被當地人宰殺來食用。2014年西非伊波拉病毒疫情的指示病例來自於居住在美良度（Meliandou）的兩歲男童，在有安哥拉犬吻蝠棲居的樹洞內玩耍後遭到感染。於賴比瑞亞伊波拉疫情爆發時所做的研究顯示，社會經濟現況也會影響叢林肉的食用量。在爆發時，叢林肉的食用量明顯減少，然而食用時偏好的物種來源依舊相同。
Title: 丛林肉 (Bushmeat)
Section: 疾病傳染
Subsection: 寄生蟲

在喀麥隆，15種靈長類具有消化道寄生蟲，包括鞭蟲、內阿米巴蟲、蛔蟲、毛細線蟲、蟯蟲、絛蟲與微小阿米巴許多於剛果民主共和國販售的噝蝰屬蝮蛇體內均有大蛇舌蟲感染，對公共衛生造成威脅。
Title: 凱撒沙拉 (Caesar salad)
Section: abstract

凱撒沙拉是一道沙拉。
Title: 凱撒沙拉 (Caesar salad)
Section: 歷史

凱撒·卡狄尼在1924年發明了凱撒沙拉。卡狄尼是個墨西哥蒂華納（Tijuana）的義式餐館老闆兼主廚，他住在聖迭戈，但為了避開禁酒令（Prohibition）而在蒂華納工作。關於沙拉發明的故事有許多種版本，最常見的說法是，在有次七月四日那天，餐廳耗盡了廚房內所有的東西，因此卡狄尼用他僅剩的食材，並以他的天賦異稟，製作出了凱撒沙拉。另一個說法是說，沙拉是為了一群好萊塢明星在週末派對後所製作出的。在現今的墨西哥蒂華納，凱撒飯店（Hotel Caesar）已經不再經營餐館，但重新裝修的飯店旁邊的酒吧與餐館近來也按照傳統開始提供凱撒沙拉（2007年1月10日）。
Title: 凱撒沙拉 (Caesar salad)
Section: 食譜

一份凱撒沙拉通常由下列食材料理製作：長葉萵苣（romaine lettuce）焗麵包粒檸檬汁剛壓扁的蒜頭芥末，粉狀或膏狀橄欖油磨碎的帕馬森乾酪（Parmesan cheese）生的、半熟或滾熟的蛋黃磨碎的黑胡椒伍斯特醬在《来自茱莉亚·蔡尔德的厨房》（From Julia Child's Kitchen）這本書中，茱莉亚·蔡尔德敘述了在1924年當她還小時，在卡狄尼餐廳吃到凱撒沙拉的經驗。幾年後，為了重現原版的食譜，她找到了卡狄尼的女兒，羅莎·卡狄尼（Rosa Cardini）。羅莎·卡狄尼的食譜與下列連結的那些食譜所有不同。特別的是，萵苣是蓋滿整盤的，因為莖葉的關係會看起來鼓鼓的，而且得用手拿著吃，沙拉頂多加上白煮蛋，但不會有鯷魚。與多數人認知不同的是，原本的凱撒沙拉食譜並沒有包含鯷魚，淡淡的鯷魚味是來自喼汁的關係，卡狄尼事實上不喜歡在他的沙拉中加入鯷魚，但有些現今的食譜上都包含了鯷魚切片或是鯷魚醬的材料。有些食譜包含了多種食材，如芥末調味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鯷魚。許多餐廳提供更有料的沙拉，像是灑滿烤雞肉、烤鮭魚或烤蝦的凱撒沙拉。今日，在許多意式餐廳和一些墨西哥餐館都會提供凱撒沙拉，有些墨西哥餐館可能偶爾會將麵包丁換成玉米餅條（tortilla），或是用Cotija起司來替代巴馬乾酪（味道相似）。卡狄尼家族早期將原版的食譜申請註冊，而且瓶裝的卡狄尼凱撒沙拉醬仍然可以買得到，但沒有鯷魚。其他瓶裝的形式現在也有在販售，包括Morgan's和Newman's Own。
Title: 凱撒沙拉 (Caesar salad)
Section: 生蛋和沙門氏菌

許多人擔心凱撒沙拉醬的衛生安全，因為其中的食材：生蛋，其常被發現有感染沙門氏菌的危險，這跟許多類似的調味醬如蛋黃醬也有一樣的顧慮，雖然在大多數的情況下，酸性的pH值認為足以殺死細菌。然而，一些後來版本的食譜講求使用半熟蛋或低溫殺菌的蛋，但即使餐廳製作的凱撒沙拉換成切片、煮熟的蛋，仍無法避免偶爾發生的沙門氏菌感染。今日，許多食譜省去了蛋，並調理成凱撒油醋（vinaigrette），優格也可以用來替代蛋並保有奶油狀的質感。
Title: 凱撒沙拉 (Caesar salad)
Section: 延伸閱讀

食物命名列表
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: abstract

海南雞飯（英語：Hainanese Chicken Rice；馬來語：Nasi ayam Hainan；泰語：ข้าวมันไก่），是一道普遍流行於東南亞的特色菜餚，在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和汶萊都可見到海南雞飯的踪跡。同時在新加坡也被普遍奉為國菜。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 在馬來半島的流傳

海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中，隨著華工的移民，傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞與新加坡的華人社區，海南雞飯多被簡稱為“雞飯”，在各城鎮的美食中心、茶餐室，甚至是購物中心都可見其踪迹，一般售價多介於8至9令吉之間，在多次通货膨胀后更便宜的鸡饭几乎难以寻找，在食用時都會搭配特製的辣椒醬与黑酱油。通常售賣雞飯的店家也會提供燒雞、燒肉、叉燒、滷味等料理，讓顧客有多樣化的選擇。甚至在馬六甲被演化成雞飯粒。根據資料及口述歷史的記載，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡，甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。為了招攬生意，有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲，小販隨身帶了3顆骰子與空碗，以雞飯來跟人賭輸贏，若賭贏了，則送出雞肉及飯；若賭輸則給錢，這種有趣的叫賣方式，認為是當地售賣海南雞飯的雛形。根據新加坡學者的考究，最早在新加坡售賣海南雞飯的是王義元，他在1936年由海南島南下新加坡討生活，並開始拎竹籮在新加坡一帶叫賣，後來有了儲蓄，存了點錢後就在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯，被視為新加坡海南雞飯的起源。當時王義元因生意大好，請了一位伙計叫莫履瑞，莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」，瑞記在媒體報導下爆紅，莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業，當時還入了新加坡的富豪榜。也許是名氣太過響亮，有人張冠李戴，把瑞記的莫履瑞當成了王義元，以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。而後，「瑞記」在1990年代，因後代的個人因素不再營業，目前在大中華城市所看到的「瑞記海南雞飯」餐館，與新加坡「瑞記」並無關聯，只是業主曾經延攬前瑞記資深員工擔任顧問，並掛「瑞記」之名經營品牌。不過關於海南雞飯起源的問題，美食家蔡瀾也在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生，他與一般小販不同，用雙手提着兩個竹籠：一個裝雞，一個裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色」。另根據馬來西亞學者的田野調查，王義元是在1936年才開始販售海南雞飯，然而在1920年代末，就有當地華人—梁居清在巴生開始開店販售雞飯，而王義元，早在20年代，就開始在馬六甲與同鄉一同學藝做雞飯，並在30年代移居至雪蘭莪的巴生開檔售賣。另外，位於吉隆坡蘇丹街的知名海南雞飯店——南香，於1938年開業，歷史也相當悠久。在此之前，無論是王義元還是梁居清都屬於馬來西亞華人，因此可證「海南雞飯」之名始於馬來西亞。90年代，位於馬來西亞新山士乃的「新瑞記雞飯店」開幕，其店主莫澤安係為當年新加坡瑞記的創辦人——莫履瑞的侄子，1973年他越堤到新加坡，到莫履瑞叔叔的瑞記當學徒，从中學習各种烹煮海南雞飯的技藝，1997年，新加坡的瑞記結束營業後，莫澤安選擇回到新山創業，並把原瑞記的員工一併邀請，在距離士乃國際機場不遠處的住宅開設「新瑞記雞飯店」，重拾「瑞記」的招牌。