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Title: 羹 (Geng (dish))
Section: 健康問題

羹因大量使用勾芡，加上調和料等提味。食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高，應注意常食用有增加代謝症候群的危險。
Title: 羹 (Geng (dish))
Section: 参考資料

臺灣教育部國語辭典「羹」、「閉門羹」的查詢 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 包饼 (Bánh bao)
Section: abstract

包饼（越南语：bánh bao／餅包）是越南菜里的一种包含猪肉或鸡肉、洋葱、鸡蛋、蘑菇和蔬菜的饼食。通常内馅也包含有臘腸和几成熟的水煮蛋。同中国一样，猪肉也是越南最受欢迎的肉食，因此猪肉馅的包饼最热卖，当然也有素菜馅料的包饼。这种饼食起源自广东移民带到越南的廣式點心“大包”，属于包子的一种，经越南人本土化改良后传播到世界越侨地区。
Title: 包饼 (Bánh bao)
Section: 参见

包子 Food主题
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: abstract

滷味，又稱滷菜，廣義上是經滷製（文火煮熟）而成。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 歷史

秦朝時李冰父子到四川興建都江堰，並提煉出井鹽，再搭配當地產的花椒，就成為滷味開端；唐朝時文人到四川聚會喝酒時常會配滷味，宋朝亦有路邊攤賣滷味的文獻。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 熟食三大類

川滷：又名紅滷，歷史最悠久。潮滷：使用食鹽、滷水等保存與調味，較著名的有滷豬頭肉、滷鵝、滷水鵝。浙滷：浙江衢州三頭一掌:香辣鴨頭、香辣兔頭、香辣鴨掌、鴨爪。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 滷水

滷味是將食材放入鹵水烹調而成，由於鹵水的調配對食品的風味有一定影響，所以鹵水的配方成為店家的商業秘密。調配鹵水的主要材料包括醬油、蔥、薑、米酒及冰糖（主要讓食材色澤更好看及不過甜），還有八角、草果、甘草及花椒等香辛料。由於坊間認為烹調滷味時，肉類的肉汁會融入滷水之中，這些肉汁精華能夠令到滷水越滷越好味，香港便有滷味店自稱使用家傳鎮店之寶的「千年滷水汁」製作滷味食品，但香港和臺灣都有醫學研究指出滷水汁經反覆加熱會增加亞硝酸鹽的沉積量，而亞硝酸鹽在高溫下與肉類的蛋白質接觸，便會轉化為高強度致癌物質亞硝胺，所以經常食用會增加消化系統的患癌風險，特別是大腸癌，醫生和營養師都建議不宜經常進食滷味食品。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 滷味包

滷味包是一種用於製作滷味的調味包，主要有數種辛香料（例如；桂皮、八角、肉桂、草果、丁香、陳皮、甘草、花椒、荳蔻、小茴香），通常被包在小的綿布袋中，避免烹煮時辛香料的碎渣沾到食材。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 滷味冷盤

以前菜市場常見就是滷完放冷販賣，等要食用時再切備，淋上熱滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料，冷盤又可稱為涼滷。另外，因為滷味通常不會趁熱即食，而是放涼後才食用，如果加熱後存放不當會有衛生問題及造成食物中毒。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 即熱滷味

將食材（例如；豬肉、蛋、豆干）放入鍋內用滷汁滷完撈起放涼供客人選取，客人選取後再回鍋用滷汁加熱然後食用。加熱食材範圍相當廣泛，鴨血、黑輪、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、貢丸、花枝丸、丸子、秀珍菇、青椒、玉米筍、凍豆腐、鐵蛋、豆乾、雞胗、雞翅、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、鴨頭、豆皮、甜不辣、百頁豆腐都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠，開始滷起了海鮮如烏魚、柳葉魚、干貝，魚的肉在製作滷味上的難度較高，因為很容易整個散掉。由於滷味份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 真空包裝滷味

是用真空包裝高溫高壓殺菌的技術處理的預製食品，讓滷味可以在常溫下保存一段時間，拆開包裝即可食用。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 各地特色
Subsection: 臺灣

在臺灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販與店家，夜市也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物，亦有滷味店遠至紐約都有開業。臺灣滷味主要為豆乾、百頁豆腐、米血糕、海帶等食材，也有金針菇等，此外分為湯的和乾的，亦有戰後移民帶來的眷村味滷味滷牛腱牛肚等，而麵攤也會有切的滷味作為配菜。
Title: 滷味 (Lou mei)
Section: 各地特色
Subsection: 香港

香港的滷味主要由出售潮汕風味食品的滷味店供應，而出售的食品以滷汁製作的鴨、鵝（包括其內臟）及豆腐為主，亦有大牌檔供應滷味，另有一些在街頭營業的滷味小食店售賣滷味小吃。
Title: 檸檬塔 (Lemon tart)
Section: abstract

檸檬塔（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或稱檸檬餡餅、法式檸檬塔、法式檸檬派，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。法國的传统做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤，烤完後的派皮口感較濕潤，內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。改良後的版本是採用預烤法，先把派皮單獨烤過，同時把餡料隔水加熱，烤完和熱完之後就把兩者裝填，再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間，可以使用冰淇淋混合餅乾碎屑，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感並增加牛奶的香味；在在英國，檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料，有時在上桌前灑上糖粉；另外餡料也可以在平底鍋中煮熟，然後再加入烤熟的糕點皮中。
Title: 牡蠣濃湯 (Oyster stew)
Section: abstract

牡蠣濃湯是一種由牡蠣做成的濃湯。在美國和甘比亞是很受歡迎的菜餚。提到牡蠣濃湯這道菜，在新英格蘭地區常令人想到與感恩節。 而美國南方，牡蠣濃湯往往是在聖誕夜享用。關於在聖誕節前夕喝牡蠣濃湯的習慣，目前有很多種說法。 比爾·尼爾認為：尚未使用冷藏運輸技術之前，天氣大概到十二月之後才夠冷，因此，來自遙遠海邊的牡蠣，成為冬季的象徵，在聖誕節前夕的市集上出現，牡蠣濃湯當晚就上桌了。 斯蒂芬妮•巴特勒則提出另一種看法： 愛爾蘭的天主教移民在平安夜不吃肉，他們反而習慣吃野鱈濃湯。巴特勒認為，"牡蠣的味道非常像野鱈乾：有海水的鹹味，而且都很耐嚼。原本野鱈濃湯的食譜也改為用牡蠣來煮濃湯了。"南方的牡蠣濃湯基底是用牛奶和奶油。 常配著牡蠣餅乾吃，這種餅乾可能就是因此得名的。如果你想做牡蠣濃湯，你需要准備一些食材，例如牡蠣、洋蔥、蒜頭、胡蘿蔔、香菇、薑片等等，然後將所有食材放入鍋中，加入適量的水，煮滾後再慢火煮約15分鐘，最後加入鹽調味即可。牡蠣濃湯在甘比亞菜也很受歡迎。甘比亞在沼澤的紅樹林根部養殖牡蠣。
Title: 涼粉 (Nokdu-muk)
Section: abstract

涼粉可以指：北方凉粉，用大米、豌豆或绿豆制成的，通常为白色胶状，流行于中国大部分地区的一种小吃。燒仙草，港澳稱作凉粉，由仙草（凉粉草）制成，通常为黑色凝胶，流行于广东省和港澳地区的一种小吃，為了和北方涼粉所稱的白涼粉相區別，常被叫做黑涼粉，在福建以及台湾称为“烧仙草”。涼粉，臺灣改以蕃薯澱粉（地瓜粉）製作，食用時沾「麵茶粉」，大致參考日本葛粉、葛切（沾「黃豆粉」）。
Title: 特克馬里 (Tkemali)
Section: abstract

特克馬里 （喬治亞語：ტყემალი）是一種喬治亞傳統酸味果醬，由櫻桃李等酸味水果製成。特克馬里由紅色和綠色兩種櫻桃李製作，果醬的風味各有不同。為了降低酸味，有時會在製作過程中加入更甜的水果。特克馬里還會在製作過程中加入大蒜、薄荷油、辣椒和鹽等材料。特克馬里主要在油炸和燒烤肉類及馬鈴薯菜餚時使用。
Title: 炸鲜奶 (Fried milk)
Section: abstract

炸鲜奶，又名脆皮炸鲜奶，是粤菜的一道甜品，起源于广东顺德。炸鲜奶外表金黄酥脆，内软滑洁白，有牛奶香，通常是将牛奶和面粉或淀粉混合的粘稠浆糊裹面包糠或鸡蛋液炸制而成。
Title: 炸鲜奶 (Fried milk)
Section: 另见

煎奶玫瑰奶球炸冰淇淋面包布丁
Title: 狂歡節 (Fasnacht (doughnut))
Section: abstract

狂歡節，又譯作嘉年華（英語：Carnival），是為期數星期至數月的重要節期，人们打扮一番後巡遊慶祝，略有街頭派對氣氛。天主教和东正教教会并不以礼仪庆祝，而是属於信徒的民间活动；基督新教则无论教会或信徒，一般并不慶祝这个节日。舉辦細節（如：時間）視乎各國風俗而異，主要慶祝集中於二、三月，但通常在大齋期（四旬節）的首日─大齋首日（聖灰星期三）前結束。除了聖誕節之外所有天主教假日均以復活節為準，每一年的復活節均是北半球春天（或南半球秋天）晝夜平分點後第一個滿月之後的第一個禮拜天，回算40天就是嘉年華會的聖灰星期三。从圣灰星期三到复活节前的40天，按教会年历（德文：Kirchenjahr）是封斋期（德文：Fastenzeit，或譯守齋期），所以狂欢节也称为“谢肉节”。在整个封斋期的40天裡，禁止天主教徒食肉、娱乐、婚配等一切喜庆活动。为此，人们趁封斋节到来之前尽情享樂。
Title: 狂歡節 (Fasnacht (doughnut))
Section: 各國習俗

德國德国西部地区的狂欢节源于东正教是圣灰星期三的前夕有上千年的历史，庆祝冬季的结束和春天的来临。在德国是仅次于圣诞节的重要节日。在节日期间有大型的游行和庆祝活动。德国的狂欢节要持续一周，以2010年德国狂欢节日历为例：波蘭波蘭的狂歡節在聖灰星期三的前一個星期四，為全國性非官方節日，民眾皆會購買或製作波蘭甜甜圈，搭配豐盛餐點來慶祝。義大利義大利最知名的狂歡節以威尼斯嘉年華會為代表，每年在聖灰星期三前兩週開始，至懺悔星期二結束。肥胖星期四與懺悔星期二亦為非官方慶祝活動，在義大利稱作Giovedì grasso（油膩星期四）與Martedì grasso（油膩星期二），一般為搭配豐盛餐點慶祝。
Title: 克魯姆克 (Krumkake)
Section: abstract

克魯姆克（英語：krumkake、挪威語：ˈkrʉmˌkɑːkə）是由麵粉、黄油、雞蛋、食糖和鮮奶油製成的曲奇。克魯姆克是挪威人在聖誕節期間喜歡與咖啡一起食用的甜點。 麵糊由麵粉、奶油、雞蛋、糖、牛奶和一點小荳蔻組成。 每個餅用一匙麵糊， 舀到熱壓機上後，廚師合上熨斗， 幾秒鐘後，轉動壓力機烘烤另一面，當餅呈金黃色時，用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上。
Title: 烤雞串 (Dak-kkochi)
Section: abstract

烤雞串通常指用鸡肉做成的肉串，如日式烤雞串、韓式烤雞串等。烹饪的方法有很多种，可以用烧烤形式的也可以用油炸形式。由于人类饮食习惯和健康饮食意识的提高，目前也有使用鸡肉和各种蔬菜搭配在一起串。当然肉串也可以在外面裹上面包屑或面粉等来炸制。还有许多种秘方制作的肉串口味独特。
Title: 非非_(食物) (Fit-fit)
Section: abstract

非非（Fit-fit或fir-fir ，吉茲語：ፍትፍት  fitrfitr； ፍርፍር firfir ；奥罗莫语： chechebsaa ）是厄立特里亚和埃塞俄比亚食物，一般作为早餐，是将英杰拉或基查撕成碎片與醬汁混合，材料通常包括切碎的麵餅、加香料的澄清黄油；辣香料柏柏尔。可依據使用的麵餅分為酸面团英杰拉 (sourdough injera) 和未发酵的基查。
Title: 非非_(食物) (Fit-fit)
Section: 英杰拉非非

英杰拉非非 （enjera fetfet； 在提格里尼亚语中也称为taita fit-fit ）基本組成是切碎的英杰拉、香料柏柏爾、洋葱和澄清黄油。常可見到不同變化，將增添的食材名稱加在前面（例如 ，加上鹰嘴豆泥shiro，就稱為shiro fit-fit ）。在厄立特里亚常將剩余的肉酱（ zighni或tsebhi ）加入英杰拉非非，與生辣椒和優格一起作为早餐。在埃塞俄比亚，剩下的沃特也與英杰拉一起拿來做成非非。英杰拉非非可以裝在碗裡用湯匙吃，或者放在另一塊英杰拉上面食用右手吃；这是埃塞俄比亞或厄立特里亞菜的典型吃法。
Title: 非非_(食物) (Fit-fit)
Section: 基查非非

基查非非（埃塞俄比亚又稱kitta fer-fer、kita fir-fir；較常用的是其奥罗莫语名称chechebsa）使用切碎的基查（kitcha，提格里尼亚语；或 kitta，阿姆哈拉语）、 柏柏爾香料和澄清黄油 。有时与原味優格（阿姆哈拉语urgo ，提格里尼亚语rug-o ）一起食用。一般使用食具（通常是勺子）食用基查非非；這點與大多数埃塞俄比亚食物不同。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: abstract

蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 歷史

最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象征著拉面的動作和牛頭。同年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 歷史
Subsection: 牛肉面文化

牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。大部分麵馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的麵馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点麵的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的麵馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取麵就好，顾客与店员都有着很好的配合。在牛肉面馆座位不足的情况下，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。在兰州市区，大部分牛肉面馆在一天的下午14:00左右就会打烊，近年来一直持续到晚餐时间营业的牛肉面馆逐渐增多，但主要集中于漢族开的面馆，由回民开的清真面馆仍然以下午打烊为主。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 歷史
Subsection: 牛肉面的发展

自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜，目前在兰州这样的中型城市，其价格一直保持在8元人民币左右。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。但目前中国各地的兰州拉面馆很少有兰州人开办的，多为青海的循化与化隆两县的回民开办，口味和兰州牛肉面的差别主要体现在牛肉的肉料选择、肉汤的用料和制作方法上，在中国南方很多省份都添加青椒等蔬菜以适合当地口味，而对于面的火候掌握各地也不同。上海本地的牛肉拉麵大多為非蘭州人開設。1990年代，有部分河南襄城县人在上海开设的拉面店亦取名“兰州拉面”，后逐渐改良形成河南拉面。2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌蘭州牛肉麵开始运营。2020年，上海陈香贵餐饮管理有限公司和上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 作法

由厨师手工现场将面团拉抻制成麵条後下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗蘭州牛肉麵。从顾客点麵开始到麵条制作完成的过程只要大约两分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐或午餐非常受欢迎。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 作法
Subsection: 老汤

牛肉面汤是用老汤加水烹煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬製而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，而有牛肉的鲜味。肉汤锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 作法
Subsection: 麵条

用蓬灰麵、过滤水和製而成，蓬灰麵中含有大量的碱，从而增强麵的筋度。拉製牛肉面的手法非常独特，与中国其它地方的面条有很大不同，由于生麵具有很强的韧性，起先的一大块麵坯必须由年轻力壮的小伙子来完成。麵坯和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫麵时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。麵的拉製方法大体上是把面团先压成带状（宽麵）或搓成长条（细麵），再由中间对折拉扯几次，放入大煮麵锅中。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 作法
Subsection: 蓬灰

牛肉面在和面时使用的“灰”，实际上是纯碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰。作为一种抻面剂加进面里（当地称“使灰”），能使面筋韧有劲，且有一种特殊的香味。蓬灰的主要成分是碳酸钾，在这里用它代替碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在面味上存在少许差距，便有人打出纯天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。蓬灰是造拉面中常用的一种添加剂，在2008年中国奶制品污染事件之后，民众对食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。最終根據官方聲稱“蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的”。蓬灰中是否含有鉛及砷等物質与拉面及蓬灰传统工艺无关，工艺中并无混入鉛及砷的必然程序，实际上仅取决于蓬草产地的环境状况。目前中國市面上使用的拉麵添加劑蓬灰，一般有兩種，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。台湾林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至於南京電視台揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 作法
Subsection: 形状

牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面（一细, 本地人常称‘细的’）”、“三细”、“二细”、“粗（二柱子）”5种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm（注意“三细”位于“一细”和“二细”之间，而非比“二细”更粗）。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 特色

好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和芝麻混合浇上热油得来的，特别讲究不能把汤染红。还可以佐以卤制或酱制的牛腱子肉、各类凉拌小菜食用。
Title: 兰州牛肉面 (Lanzhou beef noodles)
Section: 事件
Subsection: 兰州面限价事件

2007年上半年，由于成本的上涨，兰州有些地区的大碗牛肉面价格，从原来的每碗2.5元上涨到3元。2007年6月26日，兰州市人民政府相关部门出台文件，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级四个级别，规定普通级牛肉面馆大碗牛肉拉面不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为每碗0.2元，并限制每个级别的最高售价。兰州市人民政府称兰州牛肉面的价格是兰州的民生价格，必须加以限制。
Title: 芋頭糕 (Taro cake)
Section: abstract

芋頭糕是廣東食品，也是香港和澳門茶樓賣的點心。在马来西亚和新加坡也常见，作为早餐或下午茶点心。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。芋头糕制作完毕可炸也可不炸就直接食用，食用时搭配辣椒酱风味更佳。
Title: 芋頭糕 (Taro cake)
Section: 健康問題

香港食物環境衞生署2005年抽取約660個賀年食品樣本，進行化學及微生物測試，迄今已得的150多個樣本測試結果中，只有一個樣本不及格。不及格的樣本，是從餅店抽取的芋頭糕樣本，發現含金黃葡萄球菌。糕點類食物應貯存在冰箱及保持溫度在攝氏四度或以下，熱食的糕點應在徹底翻熱後才進食。
Title: 粗面 (Cumian)
Section: abstract

粗面是由小麦粉和水制成的直径较粗的面条。中國有兩種粗麵條，一种是上海本幫菜中的粗麵條，一般上海炒麵中的麵條比較粗 ，另一种是香港飲食中的粗麵條，此類麵條扁而宽， 而且外觀上看上去有些發黃，它是一種碱性面食。
Title: 蘋果起司 (Apple cheese)
Section: abstract

蘋果起司（立陶宛語：Obuolių sūris）是立陶宛傳統甜點，將蘋果煮熟後加糖攪拌而成。歷史上也曾用蜂蜜替代糖。該甜點起源於中世紀，已知最早的食譜由拉齊維烏家族的廚師寫下。1907年，維爾紐斯的《立陶宛廚師》雜誌（立陶宛語：Lietuvos virėja）也刊登了蘋果起司的食譜。
Title: 戈吉納基 (Gozinaki)
Section: abstract

戈吉納基（喬治亞語：გოზინაყი）是格魯吉亞的一種傳統甜食，主要在聖誕節和新年時食用。做法是在加熱的蜂蜜內放入砂糖使其類似焦糖，再將事先炒好的瓜子、杏仁等食物放入，冷卻成形後食用。與戈吉納基類似的甜食有牛軋糖。戈吉納基是格魯吉亞出身的蘇聯總書記史太林最愛的食物之一。
Title: 修女泡芙 (Religieuse)
Section: abstract

修女泡芙(Religieuse)又稱俄莉修斯，是一種用多種甜點組合而成的法式甜點，是泡芙和奶油夾心的變體。它由兩個一大一小的泡芙堆疊而成，內填巧克力或咖啡口味的卡士達醬；外殼淋上甘納許後，再以鮮奶油做裝飾。該甜點的名稱Religieuse意為「修女」或「主教冠」，因其形狀相似而得名。其歷史最早可追溯至1540年，由法國王后凱薩琳·德·麥地奇的佛羅倫斯主廚Panterelli首創，18世紀為马里-安托万·卡雷姆改良成現在的版本。
Title: 蕩平菜 (Tangpyeong-chae)
Section: abstract

蕩平菜（韓語：탕평채）是朝鮮歷史名菜，源於1725年左右的朝鮮英祖時期，當時黨派紛爭，英祖便實行“蕩平”策略，屢設酒席宴請各黨派。後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式，以顯示團結的重要性，最終平息了紛爭。蕩平菜主要以涼粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黃、蔥花及紫菜作主料，有清熱解毒的功效。韓國古裝電視劇《大長今》中，長今初為御膳廚房宮女的時候，在製作此菜式時，就摸不著切粉皮的竅門。多虧韓尚宮的一番教導：將粉皮平放在兩根筷子上，然後橫向切成大小相同的薄片，再切成又細又薄的絲，如此方能入膳。事實上，這道菜在長今生活的時期之後200年才出現。
Title: 鸭血粉丝汤 (Duck blood and vermicelli soup)
Section: abstract

鸭血粉丝汤又稱老鴨粉絲湯，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。
Title: 鸭血粉丝汤 (Duck blood and vermicelli soup)
Section: 做法

先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。
Title: 鸭血粉丝汤 (Duck blood and vermicelli soup)
Section: 参看

南京小吃金陵菜
Title: 米糕莱托 (Miguelitos)
Section: abstract

米糕莱托（西班牙語：Miguelitos）是西班牙阿爾瓦塞特省及卡斯蒂利亚-拉曼恰地区拉罗达的一种传统小吃，一种奶油蛋糕。用精制面粉擀成薄饼，搅拌奶油，然后洒在上面。在阿尔巴塞特赶集时，人们要售出千万张米糕莱托，习惯上与咖啡，蜂蜜和苹果酒一同食用。
Title: 米糕莱托 (Miguelitos)
Section: 链接

https://web.archive.org/web/20100125111208/http://www.albacity.org/recetas/miguelitos.htm (kastile)
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: abstract

水飴（日语：水飴／みずあめ Mizuame */?），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉制作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 主要成分

由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。
Title: 水飴 (Mizuame)
Section: 用途

水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。
Title: 波斯炸甜麵團 (Gosh-e fil)
Section: abstract

波斯炸甜麵團（Gosh-e fil、波斯語：گُوش فيل‎），原文意即象耳，是一種流行於阿富汗與伊朗的炸甜麵團。其作法為將生麵團塑成象耳的形狀並油炸，且在麵團撒上開心果和食糖。阿富汗人於開齋節時經常製作這項甜品。
Title: 富國魚露 (Phu Quoc fish sauce)
Section: abstract

富國魚露（越南語：Nước mắm Phú Quốc）是越南堅江省富國島生產的一種魚露。
Title: 富國魚露 (Phu Quoc fish sauce)
Section: 工藝

富國魚露已有近200年的發展歷史，19世紀末開始，富國島民就把魚露賣到柬埔寨、泰國，要找到製作魚露的原料非常困難，魚必須是在富國島海域捕撈的鳳尾魚，其發酵產物在魚露中的比例不低於95%，利用從巴地頭頓買來的不含明礬的滷鹽發酵。鱼露的制作需要经过盐腌、发酵、成熟、抽滤和配制等五道环节，富國魚露的传统手工制作方式是將凤尾鱼和盐按3∶1的比例搅拌，发酵10-15个月後過濾出汁。使用木桶腌制鱼露是富国鱼露制作的特色之一，富国島森林中的潺槁木姜子是用于制作鱼露桶的木材，鱼露桶直徑1.5-3m，高2-4m，可釀7-13噸魚。每個桶由8根繩子固定，每根繩子用120根藤編織而成，每個桶可使用長達​60年。富國魚露色澤深沉，氣味清淡，加上蛋白質發酵的鹹甜味，總蛋白質能達到為42%，是自然加工的魚露中最高的。
Title: 富國魚露 (Phu Quoc fish sauce)
Section: 保護

富國岛有近100家鱼露制作厂，集中于阳东市鎮和安泰坊，魚露產能佔越南魚露的5-8%，即每年約1000-1200萬升。由於大量捕撈，富國島周圍海域的漁業資源正在枯竭。同時假冒產品泛濫和商標遭到搶注是富國魚露在市場上面臨的主要問題。2001年，越南國家知識產權局認證了富國魚露的原產地商標，只有完全在富國島生產的魚露可以使用這個名稱。2005年5月16日，越南漁業部發布了關於生產富國島原產地名稱魚露的暫行規定，只在富國灌裝的魚露才能標記產自富國。2013年7月，富國魚露獲得歐盟原產地名稱保護认证，2021年5月，越南文化、体育与旅游部认定富国鱼露制作业為越南国家级非物质文化遗产。
Title: 南瓜粥 (Hobak-juk)
Section: abstract

南瓜粥是韩国等國家常見的一種粥，南瓜粥由南瓜（中国南瓜）和糯稻制成。  有些南瓜粥當中還會放入紅豆或大豆以及盐和糖 。南瓜粥吃起來口感顺滑而且味道較甜，老年人和一些康复中的患者會食用此類粥。
Title: 茶汤 (Chatang)
Section: abstract

茶汤可以指：茶茶汤 (小吃)
Title: 油蔥酥 (Bawang goreng)
Section: abstract

油蔥酥或（炝）炒葱头是華人料理中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。
Title: 黑胡椒蟹 (Black pepper crab)
Section: abstract

黑胡椒蟹，是一道與辣椒蟹齊名的新加坡菜色，由长堤海鲜楼於1959年所創。
Title: 黑胡椒蟹 (Black pepper crab)
Section: 作法

將螃蟹斬塊快炒3分鐘，再加入以黑胡椒、花雕酒、老抽、蠔油、麻油等多種配料调製而成的酱汁焖5分鐘，上碟前放入香葱即可食用。
Title: 車輪麵 (Rotelle)
Section: abstract

車輪麵（義大利語：Rotelle），又稱車輪粉，為一種義式麵食。車輪面屬擠壓式面條，外形通常為圓形，中間有六個孔，因狀似車輪而命名，Rotelle在義大利語中指「小輪子」之意。外型與另一種意式麵食Fiori類似。其特色在於麵中的圓孔容易沾裹醬汁，以增加口感，常用於義式雜菜湯。
Title: 雙子麵 (Gemelli (pasta))
Section: abstract

雙子粉（義大利語：Gemelli）是一種螺旋狀的的義大利麵，得名於形似雙股螺旋之螺旋S形麵體，意大利文意思為雙子。其外观和螺旋粉极像。
Title: 雙子麵 (Gemelli (pasta))
Section: 参见

紡錘粉螺絲粉
Title: 恰克恰克 (Chak-Chak)
Section: abstract

恰克恰克可以指：恰克恰克 (食物)（鞑靼语：Чәкчәк），一种鞑靼人的甜食。恰克恰克 (文艺)（维文：چاقچاق‎），流传于中华人民共和国维吾尔族之中的讽刺口头文学形式。恰克恰克 (乐器)，维吾尔族民间石制打击乐器，也被称为喀希塔希。恰克恰克 (村庄)（波斯语：چک‌چک‎），伊朗亚兹德省的一个村庄。
Title: 蝦多士 (Shrimp toast)
Section: abstract

蝦多士是以蝦為餡料的炸多士，是香港化的英式下午茶常見食品，將英式的三明治加入常見於香港雲吞的蝦膠，再油炸至金黃色而成，反映香港中西文化匯聚的特色。蝦多士常見於香港的酒樓及海鮮酒家，作為一道點心，也有茶餐廳提供此食物，這種香港食品已經流傳到海外，於日本、台灣、越南、泰國、美國、韩国等地亦可見到，但製法略有不同。另有部份酒家以「鍋貼明蝦」為名。
Title: 蝦多士 (Shrimp toast)
Section: 製法

蝦多士的主要餡料是蝦膠，即是剁碎及拍打至起膠的蝦仁。先把蝦去殼除腸，加入生粉，然後沖洗乾淨，隔去水份，可使用乾布或廚房紙吸乾蝦仁的水份，盡量清除蝦仁表面的水份。之後將蝦仁剁碎，再用刀拍打至起膠，可在蝦膠拌入調味料。將雞蛋打發成蛋液備用。白麵包先去皮，再斜切成三角形，然後塗抹上適量的蝦膠。在炸鍋燒熱食油，油量要足以浸過整塊多士。把已沾上蝦膠的麵包逐一完全浸入蛋液中，然後立即取出，可加一點芝麻，再把麵包放入滾油炸至金黃酥脆，然後撈起多士，可用烹調用的吸油紙吸去多餘的油份，再放在碟上，進食時常配上喼汁、番茄醬或芥末醬。
Title: 黄桥烧饼 (Huangqiao sesame cake)
Section: abstract

黄桥烧饼，又稱支前燒餅，起源於江蘇省泰興市的漲燒餅，是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。传统分为甜味和咸味，一般甜味为圆形，咸味为长椭圆形，以方便区分。
Title: 黄桥烧饼 (Huangqiao sesame cake)
Section: 历史

黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，最早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴。1952年4月，毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的”。之后黄桥烧饼不断改良，已经离开此前涨烧饼的样子，不断增加调料，成为小吃而非主食。烧饼馅心发展为包括葱油、肉松、鸡丁、火腿、雪菜、白糖、橘饼、桂花、豆沙等20多个品种。
Title: 黄桥烧饼 (Huangqiao sesame cake)
Section: 荣誉

2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。黄桥宾馆的名声也随之越传越远。“到黄桥不可能不吃黄桥烧饼。黄桥人走亲访友，多数会带上黄桥烧饼。”
Title: 丘佩 (Chupe)
Section: abstract

丘佩（西班牙語：Chupe），是南美洲一种浓汤的统称，该料理通常用鸡肉、红肉、羊肉或牛肚等动物内脏，或各式海鲜以及蔬菜、马铃薯或木薯炖制而成。该料理广泛流行于秘鲁、厄瓜多、智利等太平洋沿岸国家，也是秘鲁安第斯山区甜味料理的代表之一。而该料理在安第斯山区的版本通常称被为安第斯丘佩，在当地的集市或大型集会活动中，厨师通常會使用大锅烹煮该料理以满足人群的需求，并搭配葡萄酒食用。烹饪丘佩的食材通常较为丰富，秘鲁风味的丘佩通常以马铃薯熬制高汤，并加入鱼、肉、奶酪、牛奶、西红柿、辣椒等各色食材炖煮，其中阿雷基帕的虾汤丘佩料理在秘鲁具有代表性；智利的丘佩则在海鲜、奶酪、牛奶、洋葱等食材的基础上，添加没有面包皮的面包、菌菇等食材一起烹煮；而在厄瓜多，当地的丘佩通常會加入鲜虾、油炸鱼类、奶酪及牛油果烹煮。
Title: 滷水墨魚 (Orange cuttlefish)
Section: abstract

滷水墨魚是廣東潮汕食品，在香港和澳門亦是茶餐廳、酒樓、燒味檔及打冷檔常見的食物。香港食店賣的滷水墨魚通常外表是橙色，所以常稱為「橙色墨魚」。滷水墨魚原本和其他大部份滷水食品一樣是啡色，但港式滷水墨魚會在鹵水加入橙色的食用色素，令墨魚的賣相更佳。
Title: 蓮茸包 (Lotus seed bun)
Section: abstract

蓮茸包，俗寫蓮蓉包，是廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以蓮蓉為餡做成的蒸包，為廣式點心的一種 。
Title: 蓮茸包 (Lotus seed bun)
Section: 做法

蓮蓉包是將湘蓮以豬油搓成蓮蓉，加糖與油攪拌成的餡，放入中式白蒸包之「皮」內，在蒸籠裏蒸約十五分鐘即成。
Title: 蓮茸包 (Lotus seed bun)
Section: 參看

壽桃包麻茸包奶黃包
Title: 阿曼达蛋糕 (Amandine (dessert))
Section: abstract

阿曼达蛋糕（羅馬尼亞語：amandină  ) 是一种罗马尼亚的巧克力千层蛋糕，里面填充了巧克力、焦糖和软糖奶油。有时也会添加杏仁膏。与大多数罗马尼亚蛋糕一样，可以分成不同大小供应。这种蛋糕是罗马尼亚最传统的“甜品店”蛋糕之一。其原始配方是将巧克力海绵蛋糕浸泡在朗姆酒味焦糖糖浆中，再用巧克力奶油和软糖制作馅料。将组装好的各层蛋糕涂上糖霜，趁糖霜还处于液态时淋上蛋糕即完成制作。这种蛋糕的顶部會點綴一些罗马尼亚风格装饰，上面有一点奶油和一块菱形的薄巧克力。
Title: 芋煮會 (Imoni)
Section: abstract

芋煮會（日语：いもにかい）是主要在日本的東北地方舉辦的地方活動，秋季時民眾聚集在河灘等野外場所，製作用芋頭為原料的大鍋飯。芋煮會廣泛流行在青森縣以外的東北地方，是東北地方秋季最具代表性的活動之一，大多自10月初開始舉行。
Title: 牛腱 (Beef shank)
Section: abstract

牛尾腱（英語：beef shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是紅酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。牛尾腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨，切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀，切下中心带骨的牛肉。
Title: 牛腱 (Beef shank)
Section: 分類

前腱：牛前腿的肌肉後腱：牛後腿的肌肉花腱腱子心邊腱
Title: 芬兰鲑鱼汤 (Lohikeitto)
Section: abstract

芬兰鲑鱼汤（芬蘭語：lohikeitto, 瑞典語：laxsoppa），亦称芬兰三文鱼汤，是芬兰和其他北欧国家的一道常见菜肴，由鲑鱼片、土豆、胡萝卜和韭葱搭配而成。 可用新鲜莳萝、多香果粉、盐和黑胡椒调味。汤由奶油或全脂牛奶配成，使其成为具有奶油风味的巧达浓汤。
Title: 芬兰鲑鱼汤 (Lohikeitto)
Section: 另见

芬兰饮食
Title: 黑莓派 (Blackberry pie)
Section: abstract

黑莓派（英語：Blackberry pie）或稱黑莓餡餅，是一種西式餡餅，餡料主要材料通常是黑莓醬或黑莓。在西方，許多的黑莓派都會搭配鮮奶油、冰淇淋、蜂蜜或是糖漿一起食用。黑莓派中的黑莓通常比較酸，所以它需要比藍莓派更多的糖。黑莓在加入內餡之前可以先用滾水加砂糖燉煮減少酸味或是浸泡在水中一段時間，此步驟可以同時減少黑莓本身帶有的酸味並且防止其燒焦，這個問題通常不會發生於製作藍莓派的過程中。
Title: 立陶宛馬鈴薯布丁 (Kugelis)
Section: abstract

立陶宛馬鈴薯布丁（立陶宛語：Kugelis，或稱bulvių plokštainis）是立陶宛一道馬鈴薯菜餚，使用馬鈴薯、培根、牛奶、洋蔥和雞蛋，再用鹽、胡椒粉及香料調味，常用的香料則包括月桂葉及墨角蘭。將食材混合後放入烤箱烘烤，出爐後搭配酸奶油或皮肚一起食用。類似的菜餚有白俄羅斯的馬鈴薯巴布卡、猶太人的庫格爾等。
Title: 三養食品 (Samyang Ramen)
Section: abstract

三养食品株式会社（英語：Samyang Foods Co., Ltd.，韓語：삼양식품）是一家在1961年於韩国成立的食品公司。公司的汉字全称是：三养工业株式会社，公司于1961年9月正式成立。三养拉面以10韩元的价格在韩国第一次登场推出。三养食品公司的业务包括食品供应，可以方便地食用，目的是简单地为韓國的粮食短缺而替代大米库存。
Title: 三養食品 (Samyang Ramen)
Section: 歷史

1961年9月：首次成立三養酪農業公司。1961年10月：將公司名稱從三養乳業公司變更爲三養工業有限公司。1963年9月：三養首次生產泡麵。1965年10月：將公司名稱從三養工業有限公司變更為三養食品工業有限公司。1967年11月：從月谷工廠遷至道峰洞工廠。1969年1月：成立三養乳業有限公司。1973年11月：三養開始建造大關嶺牧場。1978年1月：成立三養油業。1978年10月：成立三養醫療公司。1980年7月：三養食品成立了美國子公司。1987年3月：三養釀造醬油獲得了醬油行業的第一個KS標識。1989年11月：三養食品被發現使用工業用油製作泡麵湯包。1990年6月：公司名稱由三養食品工業有限公司更改為三養食品有限公司。1997年2月：月谷辦公樓竣工，並從鐘路辦事處遷至月谷辦事處。1997年8月：韓國最高法院宇治案未定罪。2010年8月：收購餐廳好麵堂。2011年4月：成立子公司三養THS有限公司。2011年8月：收購濟州牛奶。2011年9月：三養食品成立50週年。2017年1月：發布核辣火雞麵。2017年8月：三養拉麵推出辣味。2018年4月：是拉差甜辣醬乾炒麵發布。2018年9月：與Kakao Friends合作推出了拉麵及小吃產品。2018年11月：發佈一款雞蛋麵。
Title: 三養食品 (Samyang Ramen)
Section: 爭議

1989年，有人指控三養在麵條中使用了工業用油。此醜聞造成三養聲譽受損，終止了三養在泡麵市場中的主導地位。
Title: 乳酪麵 (Käsespätzle)
Section: abstract

乳酪麵（德語：Käsespätzle（德國）、Chäschnöpfli（瑞士）、, Käsknöpfle（奧地利）、Kasspatzln（提洛）、Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn（施瓦本）），是流行於德國阿爾高和施瓦本行政區、奧地利福拉尔贝格州、列支敦士登公國、以及瑞士的傳統料理，主要材料有德國麵疙瘩、乳酪和洋葱。
Title: 乳酪麵 (Käsespätzle)
Section: 作法

將煮好的德國麵疙瘩和熱奶酪及磨碎的奶酪交替分層後，以油葱酥裝飾，最後再將乳酪麵放入烤箱中使奶酪融化。
Title: 乳酪麵 (Käsespätzle)
Section: 特色

在施瓦本行政區裡，他們的乳酪麵會以Bergkäse或Emmental cheese製成，有時也會同時加入兩種奶酪。但在福拉爾貝格中，不同地區可能會選擇不同的奶酪，例如在蒙塔豐會使用蒙塔豐酸奶酪，而在布雷根茨沃爾德則使用Bergkäse以及Räßkäse（一種當地的硬起司）乳酪麵一般搭配蔬菜沙拉或馬鈴薯沙拉，但在福拉爾貝格和列支敦士登公國裡，乳酪麵則會以蘋果醬搭配。而在福拉爾貝格地區，他們也會使用奶油或黃色洋蔥圈當配料。乳酪麵若使用不同的奶酪也會發展出不同的飲食特色，如林堡、Weissacker或Vorarlberger Bergkäse奶酪。
Title: 乳酪麵 (Käsespätzle)
Section: 其他種類

在奧地利的薩爾茨堡及上史泰利亞裡，乳酪麵會有多樣化的改變，稱為Kasnocken或KasnocknSalzburg。他們會將乳酪麵放在鍋中油炸，再將從鍋旁刮下的細碎奶酪和意大利細麵條混合在一起，之後再放入鍋中加熱。
Title: 波尔多酱汁 (Bordelaise sauce)
Section: abstract

波尔多酱汁（法語：sauce bordelaise，发音：[sos bɔʁdəlɛz]）是法餐的经典酱汁之一，起源于波尔多。又称法式葡萄酒酱汁。
Title: 波尔多酱汁 (Bordelaise sauce)
Section: 成分

波尔多酱汁需要波尔多本地原产红葡萄酒、骨髓、紅蔥頭、百里香、胡椒、牛肉汤以及牛骨烧汁（demi-glace）。
Title: 雞尾包 (Cocktail bun)
Section: abstract

雞尾包是香港的一種特色麵包，以舊麵包混合砂糖及椰絲作為餡料，帶有濃郁的甜味。
Title: 雞尾包 (Cocktail bun)
Section: 起源

雞尾包起源於有兩種說法，比較流行是第一種：1950年代的香港，有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此有人便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包重新再用。由於餡料是以不同麵包，再加入砂糖混合而成，就好像英文的“cocktail”，即如「雞尾酒」般混合不同酒品及飲料調配而成，雞尾包因而得名。後來，餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。香港在戰後物資缺乏，而當時香港人對麵包當正餐仍不太接受，一些麵包往往即日未能售清，但扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。
Title: 雞尾包 (Cocktail bun)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：雞尾包
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: abstract

梨膏糖，又名梨清糖、梨清膏，是一种流行于中国江南地区的传统保健食品，色泽晶莹剔透、品味爽口宜人，可用以止咳化痰、开胃顺气，主要配料为梨汁、蜂蜜和各种草药。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 历史

梨膏糖可追溯到唐贞观八年（公元634年），相传唐朝名臣魏徵的母亲经常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母诊治开出药方，但魏母嫌苦未能按时服用而久病不愈，于是魏徵将杏仁，川贝、茯苓、桔红等加工后掺入梨膏内熬制成膏状供其母服用。由于梨膏有香味且口感好，魏母服用后不久便痊愈。此后魏徵将此良方传授给众人，朝廷权贵及平民百姓纷纷尝试制作，广为流传。到了北宋年间，梨膏糖的制作销售已相当常见，已形成了一个庞大的产业。在西京洛阳，销售梨膏糖的摊位与商铺不计其数，生产技术已十分成熟。靖康之变后，大量具备梨膏糖制作手艺的糖业手工业者随宋朝南迁，经扬州落户至南宋都城杭州，在苏州、无锡、常州一带也陆续出现了梨膏糖的踪影，此后梨膏糖一直盛行于江南地区。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 近代梨膏糖产业

在近代，梨膏糖又发展形成了沪帮、苏帮、杭帮、扬帮、宁帮，各派交融并兴盛于上海。上海梨膏糖的近代繁荣始于19世纪中叶，清咸丰五年(1855年)，上海城隍庙的首家梨膏糖店铺「朱品斋」开业；清光绪八年(1882年) 老城隆庙第二家梨膏糖店铺「永生堂」开出；清光绪三十年(1904年) 在老城隆庙北面第三家梨膏糖店铺「德甡堂」开张，形成了销售梨膏糖三足鼎立的局面，激烈的市场竞争也促进了梨膏糖行业的迅速发展，使得梨膏糖的制作与经营达到了一个高峰。在制作工艺上，店家坚持手工制做并以药食同源为各家秘方的根基，除了以除止咳化痰、开胃顺气的药用梨膏糖外，还出现了薄荷、松子、肉松，玫瑰等花色梨膏糖，受到了当时书场听众与茶客的欢迎。1956年，中共实行公私合营，将「朱品斋」、「永生堂」和「德甡堂」进行大合并，创建了上海梨膏糖食品厂，成为了中国梨膏糖生产的龙头企业，现为上海本土上市企业豫园商城的控股子公司。梨膏糖厂采用现代工艺将梨膏糖分成品尝型和药物型两大类，品尝型花色梨膏糖采用中草药与天然原料，开发出了薄荷、香兰、虾米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、白果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等数十个品种。药物型梨膏糖获得了中国卫生部的生产批准，开发了胶固状的药梨膏、颗粒状的冲剂型梨膏糖、各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川贝梨膏糖等，对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有一定的辅助作用。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 药用价值

梨味香甜多汁，用其加工的梨膏糖，含有钙、磷、铁等多种人体所需的微量元素。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸等营养素。传统配方的梨膏糖采用枇杷或者生梨并加入了杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红、贝母等药材和白砂糖煎熬精制而成，有的配方中加上了胖大海、金银花，确实具有清咽润喉、止咳化痰的功能。现代梨膏糖的药用价值已不高，除经过国家卫生部批准生产经营梨膏糖的部分传统厂家外，普通食品厂只能生产食品型的梨膏糖糖果。中国卫生部与中国国家食品药品监督管理局已明确，食品和药品必须分开销售，食品中尽量少用药物原料，或者尽量用药食同源的原料。《中华人民共和国食品安全法》和《禁止食品加药卫生管理办法》规定，食品生产经营者不得在食品中添加药品，虽然部分传统食品可以添加，但要求是药食同源物质。梨膏糖的说明书中也禁止注明「具有的祛痰镇咳，止咳化痰等预防和治疗的功能」，也不得加入「疗效食品」、「保健食品」等用词。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 文化影响
Subsection: 制作工艺现场演示

以前梨膏糖按卖法分为文卖和武卖，文卖行话叫做「锉木」，将梨膏糖的生产过程进行现场演示，有时也会即兴唱上几段本地小曲，如此一来即吸引了人群又给人货真价实之感，文卖是沪帮的经营特色。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 文化影响
Subsection: 「小热昏」说唱

武卖也称「锣帮」，是用说唱手段来推销梨膏糖，一边表演一边叫卖，因采用地方方言又说又唱，深受群众喜爱，内容大致是些走街串巷时看到的新鲜事情，语言活泼有趣，其中以陈长生（艺名「小得利」）最为出名，他被公认为苏帮卖梨膏糖的代表。此后杜宝林在此基础上进行了创新，在杭州龙翔桥小菜场摆梨膏糖摊时，编了许多针砭时事、挖苦官吏的段子。为了避免官府找他麻烦，他称自己是「小热昏」，所说均为胡言，大人不可计较。杜宝林的「小热昏」说唱此后红遍了杭州，后来他前往上海发展，成为了1920年代上海知名的滑稽笑星，「小热昏」也逐渐成为了梨膏糖的代名词。1958年，曾任常州市曲艺联谊会副主任的吴金寿（艺名「小名利」）与包云飞（艺名「小得林」）在常州市东大街开设了「街头艺人说唱卖糖合作社」，弘扬了苏帮「小热昏」。扬帮的武卖也颇有特色，两人一档，多位一男一女推一辆独轮车，走街串巷流在人流量大的地方停下叫卖，唱上一曲扬州小调招揽生意，小调通俗易懂，带一点回旋曲的特点能够哄人逗笑，语言诙谐有趣广泛流行与坊间。有民俗学专家认为，「小热昏」对上海独脚戏的形成和发展起到了较大作用，而「小热昏」敢于公开发表议论，可看作是争取话语权的平民意识的觉醒。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 文化影响
Subsection: 非物质文化遗产

上海市、江苏省、浙江省分别将「小热昏」曲艺或梨膏糖制作工艺列入了省级非物质文化遗产名录。上海将梨膏糖制作技艺列入第二批上海市非物质文化遗产名录、江苏将常州小热昏、常州梨膏糖制作技艺分别作为了江苏省省级非物质文化遗产。浙江将杭州小热昏列入第一批浙江省非物质文化遗产代表作名录。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 品牌

现在著名的梨膏糖品牌有苏州的中华老字号采芝斋、中华老字号上海梨膏糖食品厂的老城隍庙梨膏糖。
Title: 梨膏糖 (Pear-syrup candy)
Section: 参见

大梨糕梨形糖果枇杷膏熟梨糕
Title: 岳母 (Mother-in-law (sandwich))
Section: abstract

岳母，即妻子的母親，也叫作丈母娘、泰水，粵語稱外母。丈母則為父執輩的妻子，可作為岳母、姨母、姑母、結拜兄弟的母親的稱謂。
Title: 岳母 (Mother-in-law (sandwich))
Section: 来源

唐玄宗封禅泰山（五岳之首），張說因此提升其女婿郑镒的官职骤迁五品兼赐绯服。当时按照唐例，封禅后自三公以下，皆迁转一级。玄宗因而感到奇怪并问郑镒，郑镒不敢回答。黄旛绰称道“此泰山力也。”自此女婿称外舅为泰山、岳父、岳丈，称外母为泰水、岳母。
Title: 糯米糍 (Lo mai chi)
Section: abstract

糯米糍（又寫作糯米餈），也叫糯米糰，是一種流行於广东、香港、澳门以及台灣的甜品。糯米糍與日本麻糬為相近食品，甚至兩者基本上一樣，只是各地配方可能有些許分別，所以叫法有所不同。糯米餈與麻糬的材料主要都是糯米粉團，一般會有豆沙、蓮蓉或花生的餡料在內，也有較特別的餡料，如芝士、芝麻、抹茶、草莓、芒果、榴蓮等。但亦有不放任何餡料的。製法主要是將糯米粉、砂糖混合製成粉團（有時會加入椰漿），再選擇是否包入餡料，然後蒸熟，放涼後可以選擇沾上椰絲或木薯粉即可製成。糯米糍又稱為狀元糍，是一種流行於华南以及香港的小食。糯米糍以糯米為主料，糯米糍是食用、待客，作為饋贈親友的好禮物。香港糯米糍變化多端，除了花生，豆沙，芝麻等傳統口味外，亦有內餡包裹麥提沙、奶醬等。
Title: 醬牛肉 (Spiced beef)
Section: abstract

醬牛肉又稱五香牛肉，是一種粗盐腌牛肉，這種牛肉首先用香料腌制，然後再红烧，也可以煮。很多國家的人會吃這種牛肉。在英國，1800年代就有五香牛肉的記載。
Title: 尚蒂伊蛋糕 (Berry chantilly cake)
Section: abstract

尚蒂伊蛋糕（英語：Berry chantilly cake）是一种夹心蛋糕，其内部填满了浆果和香缇奶油（一种加糖鲜奶油）。在美国南部较为流行。尚蒂伊蛋糕目前普遍流行的版本是由面包师查雅·康拉德于2005年在新奥尔良的Whole Foods面包店工作时设计的。多年来，在查雅为不同的面包店工作期间她多次改变配方。之后查雅在鲜奶油里加入了马斯卡彭奶酪。有一种改良版本使用了米粉制作蛋糕，而里面填入果酱和蛋奶沙司代替新鲜浆果，并在上面涂上香缇奶油。这个版本也被称为「trifle cake」（小蛋糕）。
Title: 聖誕節麵包_(荷蘭) (Kerststol)
Section: abstract

聖誕節麵包（荷蘭語：Kerststol）是一種荷蘭傳統的橢圓形麵包。基本是由商業酵母麵團，搭配果乾、葡萄乾、桑特醋栗、檸檬和橙、果皮屑、水、牛奶、奶油、食糖、香莢蘭、肉桂和白蘭地組成，更豪華的種類可能包括切碎的核桃、扁桃或榛子。
Title: 圖拉薑餅 (Tula pryanik)
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圖拉薑餅（俄语：Ту́льский пря́ник）是一種源自俄羅斯圖拉的點心，是俄式薑餅最著名的品種，餅常呈方型，並以餅模印上各種文字和圖案。圖拉薑餅的材料包括黑麥麵粉、蜂蜜、雞蛋、水和香料，成型後表面塗上糖漿以增加光澤。另外，圖拉薑餅內通常都有餡料，例如是果醬或煉奶。據當地的人口登記資料顯示，在1685年圖拉就已在製作薑餅了。1996年，當地開設了專門的博物館。2016年，圖拉州慶祝了第一屆「薑餅日」。
Title: 乌泽特卡 (Wuzetka)
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瓦泽特卡 （波蘭語：Wuzetka, 发音为voo-zetka [vuzɛtka] ）是一种巧克力海綿蛋糕和奶油派，起源于波兰华沙。作为华沙传统美食，这款甜点最初只在华沙的咖啡店和餐館中供应，但很快就成为波兰家庭钟爱的自制食品。这款甜点很可能起源于1940年代末至1950年代初，而这个名字的确切起源是有争议的，历史学家和某些来源一致认为，这款蛋糕可能是以华沙 WZ 路线命名的，该路线上的甜品店在1940年代末首次开始销售这种甜点；其他消息来源称，名称来源于缩写「WZC」，这可能代表华沙糖果工厂（Warszawskie Zakłady Cukiernicze）或波兰术语「wypiek z czekoladą」（带巧克力的糕点），缩写「WZK」代表「带鮮奶油的糕点」（wypiek z kremem）也是一种可能性。这家甜品店很可能位于华沙Muranów区Andersa大街5号的Kino Muranów电影院大楼附近或内部。这个蛋糕的两层巧克力部分由小麦面粉、鸡蛋、糖和可可制成，将混合物放入烤箱以摄氏180度（华氏356度）烘烤20至30分钟，然後將烘烤后的蛋糕浸泡在糖浆中，顶层薄薄地覆盖果酱或波維多爾，之后是厚厚的巧克力糊层，鮮奶油馅料由36%的淡奶油、糖粉和明胶制成。传统上，馅饼顶部覆盖有打发的鮮奶油。
Title: 嘉義火雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
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嘉義火雞肉飯，是一種發源於臺灣嘉義的小吃。
Title: 嘉義火雞肉飯 (Chiayi turkey rice)
Section: 由來

根據地方耆老說法，二戰結束之後許多駐台美軍（主要為美國空軍）駐紮於此地區，美軍將火雞帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對於土雞價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯。