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Title: 糖水 (Tong sui)
Section: 歷史
Subsection: 由來

傳統醫學認為糖具有祛濕功效，因嶺南地區處於瘴熱地帶，而廣東地處南粵，氣候悶熱潮溼，容易潮濕上火，加上珠三角地區是亞熱帶地區，盛產甘蔗，有豐富的糖資源，所以這些地區的人有「煲糖水」的風俗，習慣吃碗糖水滋潤。糖水源頭已不可考究，追溯廣州自有史以來就有。不過有研究指在宋代的「涼水」，可能是糖水的雛型，周密《武林舊事》載，當時南宋市集上有售的涼水有：「甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、薑蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲（宋刻「縮脾」）、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。」糖水由某些藥材、豆類、水果、麪製食品加上糖經煲製而成，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水款式也按時令更改，會根據不同季節，調製出各種滋潤養生的糖水，夏天喝綠豆沙、馬蹄爽解暑氣；秋天燉煮百合糖水、南北杏甜湯潤肺；冬天的黑糯米、紅豆沙則有補血、益氣功效。
Title: 糖水 (Tong sui)
Section: 歷史
Subsection: 傳說

有傳糖水來源自古代王公貴族宴會後端上的一碗甜湯，以調和食氣，幫助消化。清代後宮佳麗吃一碗糖水，因材料不同而提醒身份不同。一碗好的糖水不僅能滿足人們食不厭精的口舌之欲，更能「夏秋去暑燥，冬春防寒涼」。唐有「冰蓮百合」，宋有「赤豆糖粥」，在清朝大行其道的「酸梅湯」也已經流傳至今。而素被稱為「氣候惡劣」的南粵氣候瘴氣濕熱，為了養生，人們放棄了燥熱的藥補，雞、鴨、魚、肉加上各種蔬菜水果，搭配上或溫性或涼性的中藥材，並製成了老火湯保健身體，防病於未然。後來，廣東人慢慢將煲湯的滋補觀念延伸，發展出琳琅滿目的糖水。
Title: 糖水 (Tong sui)
Section: 風俗

在風俗上也有糖水出現，廣東地方成親時，在拜完天地後，新郎新娘並坐在床沿，主婚人請「好命婆」將親友送到房裏的紅綠筷子，向帳前帳頂撒去；又由「好命婆」手捧蓮子羹，分餵新郎新娘，以代表「連生貴子」的意思。
Title: 糖水 (Tong sui)
Section: 做法

糖水的做法分為燉（即隔水慢火煮）、煲和煮三種，所用的材料以豆類、水果、藥材為主，雞蛋、腐竹等百搭材料的身影也常常出現。總體來說，性味平和的食材還是主流，像夏天會有清熱下火的清補涼糖水，秋天會有止咳去秋燥的雪耳燉雪梨，冬日則是暖胃的糊類和紅豆沙。煲糖水根據所用材料的不同，會用到三種不同的糖。煲豆類糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類，會用白砂糖或片糖，因為豆類有豆香，無需借助糖香。加入了薑、藥材一類的「重口味」糖水或是需要增色的糖水，則要下紅糖，因蔗糖香濃烈，可以與薑等濃味香料藥材並駕齊驅。燉雪蛤膏、燉雪耳、燉燕窩等味道清甜的糖水，則要用冰糖，能使糖水顏色清亮。
Title: 糖水 (Tong sui)
Section: 種類

糖水的最初並沒有現在表現出來的這樣五花八門，而只是單純以各種豆類、牛奶和生果為原料，加入黃冰糖，通過文火慢調而成的糖水和燉品。傳統的如芝麻糊、番薯糖水等。後來經過改良，加入了各種新鮮生果和椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等。現今糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；果仁類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、合桃糊；米類糖水如：麥米粥、紫糯米；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有蔬果類糖水如：番薯糖水、木瓜雪耳糖水等等。目前較流行的糖水包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊、栗子糊、馬蹄露、西米露、紫米露、合桃露、麥米粥、紫糯米、木瓜雪耳糖水、腐竹糖水、清補涼、喳咋、番薯糖水、桑寄生蛋茶及腐竹雞蛋糖水等。較新式的有各種加入生果和蔬菜的西米露（如芒果西米露和南瓜西米露）、西米撈以及楊枝甘露等。
Title: 腸粉 (Rice noodle roll)
Section: abstract

腸粉，是一种使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在香港和广东非常有名，其後也流傳到其他地方。腸粉種類繁多，例如以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。
Title: 腸粉 (Rice noodle roll)
Section: 腸粉的口味

米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别鋪上其它配料，傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，灑上小蝦米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加馅、沒有灑上小蝦米和葱花的则称齋肠，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地區則有黃糖腸）。
Title: 腸粉 (Rice noodle roll)
Section: 調味

餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別調製的醬油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等）；齋腸則多配以廣東甜醬油、、芝麻、芝麻醬以及甜酱一起食用。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: abstract

蚵（kē）仔煎是一道以新鲜牡蛎肉、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 由來

蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的蕃薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 各地差別
Subsection: 福建沿海

閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。馬祖閩東話稱為蠣𤉹卵。福建的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。近年部分店家可能受台灣影響而調整作法，加入粉漿與蛋。在金門，蚵仔煎也保留了一開始混入番薯粉的做法，有別於台灣本島是後面才淋上太白粉漿。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 各地差別
Subsection: 台灣

台灣稱之為「蚵仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。主要流行在台灣夜市，是著名的台灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入，並且會加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面食用。作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而醬汁的配方亦然，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。現今許多蚵仔煎的攤位會兼賣以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、蝦仁煎等，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的「蛋煎」。其他類似的台灣小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」則是台南安平地區一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物 。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 各地差別
Subsection: 潮汕、廣東、香港

潮汕地區稱之為“蠔烙”，通常是用潮州蕃薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。香港粵語稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅只採用鴨蛋、澱粉和牡蠣煎香；相對於潮汕及台灣要求弹牙口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆程度，除了使用鴨蛋及改用麵粉外，還將煮食方法改成油炸，近似於台灣的蚵嗲。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 各地差別
Subsection: 東南亞

泰國稱為hoi thot（泰語：หอยทอด），由潮汕移民帶至泰國，目前也流行用淡菜製做，稱為hoi malaeng phu thot（泰語：หอยแมลงภู่ทอด）。曾被世界街頭小吃大會及米其林指南推薦。搭配的醬料中常有魚露。 新加坡、馬來西亞一般寫作「蠔煎」，但潮州話讀作「蠔烙」。蛋的比例較高。煎法很特別——蚵歸蚵、煎歸煎。而「辣」也是馬來西亞蚵仔煎很重要的辨識重點，除了把辣椒醬炒進蚵仔裡，上桌時還會奉上辣椒醬碟。
Title: 蚵仔煎 (Oyster omelette)
Section: 其他稱呼

中國北方常稱為「牡蛎煎」或「牡蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海蠣子，故也有少數人称之为「海蠣煎」。英語一般音譯 o-a-tsian ，或借用英語歐姆蛋（Omelette）的概念，譯為 oyster omelette。
Title: 酸辣湯 (Hot and sour soup)
Section: abstract

酸辣湯，是起源於中國的食品，也是開胃食品之一。台灣亦常見於麵食或水餃鍋貼店販賣。酸辣湯常見主要食材有筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豬紅、豆腐。以太白粉勾芡，並以黑醋、胡椒粉、或乾辣椒與麻油調味，傳到台灣則是加入了豬血條。。有人相信酸辣湯具有醒酒的功效。不同的國家也有不同類型的酸辣湯，例如泰式酸辣汤。
Title: 咖啡牛奶 (Coffee milk)
Section: abstract

咖啡牛奶（Coffee milk）是一種混合咖啡糖漿及牛奶的飲料，以類似巧克力牛奶的製作方式調製而成，它也是美國羅德島州的官方飲料。咖啡糖漿是一種加糖後的咖啡濃縮液體，將咖啡渣透過水以及糖過濾而成，也是咖啡牛奶的主要原料之一。
Title: 咖啡牛奶 (Coffee milk)
Section: 历史

咖啡牛奶確切的起源尚不清楚，不過有一些資料顯示，這種飲料可以追溯到20世紀，由居住在羅德島的義大利移民引入美國；他們習慣喝加牛奶的甜咖啡，是咖啡牛奶的雛型 。咖啡牛奶在1930年左右为了一家餐馆招揽新顾客而发明，不久，它成为了罗德岛州和西南马萨诸塞州居民最喜爱的饮料。1993年，咖啡牛奶通過投票，成為新的羅德島州官方飲料，取代先前的德爾檸檬水，德爾檸檬水也是出自羅德島的產品。
Title: 咖啡牛奶 (Coffee milk)
Section: 連結

Quahog.org article on the drink（页面存档备份，存于互联网档案馆）State of Rhode Island General Laws, Section 42-4-15（页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 马铃薯饼 (Hash browns)
Section: abstract

马铃薯饼（英語：Hash browns），簡稱薯餅，是一种将马铃薯切块、切丝、切条、切丁或切粒后油炸的马铃薯食品。是北美早餐的常見食品，人们将其放在铁板或网架上煎烤。薯饼一般是作为汉堡的配餐，或在早餐时食用。一些美式快餐店如麦当劳，在早餐时段会售卖薯饼。目前市面流通的薯餅幾乎為工廠大量生產的產品，以冷藏、冷凍和脫水形式出售。
Title: 幕斯 (Mousse)
Section: abstract

幕斯（法文：Mousse，直譯抹士、慕斯和慕絲）Mousse一詞可能是Ｍousser演變而來有著泡沫的意思。在法式甜點中是由雞蛋與忌廉（古典的作法不使用忌廉，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所製作的乳脂狀甜品，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕盈的口感與芳醇的風味。1960年代從法國餐廳中出現，之後巧克力幕斯成了美國與英國的家常料理。美國中部地區也有類似幕斯的甜點，稱為「Whip」。除此之外也有與幕斯很相似的巴伐洛亞甜品 ，但從材料到製作的方法都不大相同。在法式料理中慕斯是一種濃郁、輕盈的菜餚，可以是甜的或鹹的，也可以是熱的或冷的。熱慕斯通常通過添加打發的蛋而獲得輕盈的質地。鹹幕斯有時會用水煮蛋、香料、魚或動物的內臟來調味。為了方便製作幕斯，常使用明膠（又稱吉利丁）作為凝固劑。當用於葡萄酒時，慕斯這個詞描述了香檳或其他起泡酒第一次傾倒時在表面形成的泡沫。 慕斯類似於術語“頭”，它是剛倒出的啤酒杯上的泡沫。
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: abstract

刨冰，臺灣台語正字為礤冰，音tshuah-ping，俗寫剉冰。台灣客家語則主要稱為刷冰或擦冰。是一種冰品，將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上，其中又以芒果、豆花、芋頭等配料最受台灣民眾喜愛。根據刨出來的碎冰細緻程度造成口感上的不同，再進一步區分成雪花冰、綿綿冰、泡泡冰等不同冰種。
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 歷史

日治時代隨著製冰技術從日本傳入台灣，最初是清冰。
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 分類法

依冰的細緻度可以分為普通刨冰和雪花冰。依照配料的不同，糖漿之有無，可細分為以下幾類：
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 分類法
Subsection: 糖漿類

濃縮果汁：草莓糖漿、哈密瓜糖漿、檸檬糖漿、百香果糖漿等加入糖水、乳酸飲料、咖啡、黑糖、煉乳等
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 分類法
Subsection: 非糖漿類配料

水果：各式新鮮水果去皮後，切片或切塊：芒果冰霜淇淋果凍、仙草、布丁、豆花、粉粿、粉角、愛玉豆類與雜糧：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、薏仁、蕃薯、芋頭、燕麥西穀米、粉圓、芋圓、地瓜圓湯圓、小湯圓（通常為紅、白兩色，裡面不包餡料）米苔目巧克力豆、軟糖
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 分類法
Subsection: 依配料命名

清冰：使用水、砂糖、香蕉油混合後凍結而成的冰塊製作四果冰：楊桃、鳳梨、芒果青、李鹹（紅肉李），是以傳統古法醃製而成，再淋上糖水，水果。八寶冰：花豆（大紅豆）、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋頭、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋頭做的「芋圓」、玉米........紅豆煉乳刨冰：在碎冰表面上淋上糖漿、煮軟的紅豆，最後再淋煉乳黑砂糖刨冰：以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水宇治金時：抹茶及紅豆，日式刨冰的一種
Title: 刨冰 (Shaved ice)
Section: 相關項目

臺灣小吃台灣飲食冰菓室飲料思樂冰（Slurpee）清補涼（Ching bo leung）珍多冰（Cendol）冰品泡泡冰豐仁冰Spaghettieis，德國冰淇淋，義大利麵條上，淋上冰淇淋
Title: 英式瑪芬 (English muffin)
Section: abstract

英式鬆餅（English Muffin）是種英國麵包，通常會切開兩半煎烤，當成早餐吃。麥當勞會用這個麵包做豬柳蛋漢堡。
Title: 英式瑪芬 (English muffin)
Section: 相關

瑪芬（Muffin）司康餅（Scone）
Title: 瑪莎曼咖哩 (Massaman curry)
Section: abstract

瑪莎曼咖哩或馬散麻咖哩（泰語：แกงมัสมั่น，皇家轉寫：kaeng matsaman，发音：[mát.sa.màn] （））是一種濃郁且微辣的泰國咖哩，是泰國南部家常咖哩的代表。 這是一道融合菜餚，結合了三種來源的原料：波斯、印度次大陸和馬來群島（例如，荳蔻、肉桂、丁香、八角茴香、孜然、月桂葉、肉豆蔻），以及泰國本土更常用的原料（例如辣椒、香菜、檸檬草、高良薑、白胡椒、蝦醬、青蔥和大蒜）製作馬薩曼咖哩醬。 這道菜的原料通常是雞肉或其他肉類、馬鈴薯、洋蔥和花生。與許多泰國咖哩一樣，其豐富性來自用作基礎的椰奶和奶油。
Title: 翡麦 (Freekeh)
Section: abstract

翡麦（英語：Freekeh，有时拼写为frikeh或farik，阿拉伯语：فريكة‎，/fɺi：kə/）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名，即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎，变成绿色的碾碎的干小麦。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: abstract

曼煎粿（闽南语：bàn-tsian-kué/ké/kér；馬來語：Apam Balik；Martabak Manis，香港和澳門又叫冷糕、臺灣稱麥仔煎） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: 歷史穿越的來源

相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的生活，左宗棠決定將原本捲著大蔥、沾辣椒醬吃的麵餅，改用福建一帶盛產的蔗糖和花生，在碾碎後，灑在烘烤後鬆軟的煎餅上，再經過對折、切塊，稱為甜食煎餅，使士兵攜帶方便，也容易入口，對平定太平軍起了相當關鍵的作用。後來這煎餅就在福建一帶流傳開來，尤其是泉州一帶，是相當經濟實惠且方便食用的小吃，後來也流傳到中國南方各地，也隨著早期福建移民而傳入南洋。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: 名稱

隨著曼煎粿的流傳，在不同地方對這道煎餅都有不同的稱呼，在其發源地福建泉州及金門稱之為“滿煎糕”，台灣有“麵煎餅”、“板煎嗲”、“免煎嗲”、“麥仔煎”和“麵粉煎”等不同的名字；在香港、澳門則稱為“冷糕”。在福建一帶，對“滿”字擁有兩種解釋，一為“滿清”之意；另外因此煎餅是用圓形煎盤烙製，需將麵糊倒“滿”整個煎盤而得名。該煎餅流傳至南洋後，在馬來西亞華人社區，因不同地方都聚集著不同的方言社區，使得對這道煎餅產生了不同的稱呼，在檳城是隨著其福建名——bān-tsian-kué的音譯而成“曼煎粿”或“慢煎粿”，在霹靂州的怡保一帶，則隨著其形狀，而以廣東話稱之為“大塊麵”，吉隆坡的廣東人則稱它為“煎燶包”，到了南馬和新加坡一帶，則寫成“麵煎糕”或“米煎糕”，在馬來社區則大多稱為“Apam Balik”。在印尼一帶，也有部分人士將其稱為“Martabak Manis”，因為印尼的“曼煎糕”是從蘇門答臘東南部的邦加島（Pulau Bangka）開始流傳，也有人將其稱為“Martabak Bangka”。此外，又因其形狀像滿月，也有人給它取名為“Kueh Terang Bulan（滿月餅）”。在邦加島上，這道食物卻稱為“福佬粄（Hoklopan）”，意味福建閩南人所製的糕點，因島上擁有許多的客家移民，因此將“粿”稱之為“粄”，從名稱的來源，也可得知此糕點是源自福建沿海一帶。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: 做法

在馬來西亞街頭所販售的曼煎粿，可分為厚版與薄版兩種，兩者的做法差不多，差別在於麵糊倒在煎盤上的量，煎盤以慢火低溫烘烤，在一呎半寬的圓煎盤上刷上一層薄馬芝琳，然後以勺子倒入適量的麵糊，蓋上鍋蓋烘烤一會，在麵糊開始氣泡時加入馬芝琳、砂糖、花生碎和罐頭玉米粒，再蓋上鍋蓋繼續烘烤，直到餅皮變脆便可鏟起，對折後再切成三角狀。若是薄版的曼煎粿則是使用較小型的煎盤（約6吋），烘烤後直接對折，不需切片。一般馬來西亞華人多販售厚版的曼煎粿，而馬來人多是販售薄版的，在當地也有來自印度的類似糕點，稱為阿榜糕（Apong），兩者的不同則是阿榜糕的麵糊因加上了椰漿，且烘烤的時間較短，所以口感較為軟嫩且充滿椰香和發酵的酸味。馬來西亞和新加坡街頭所販售的口味多以花生加砂糖為主，其變化主要是在其麵皮上，如加入七葉蘭（班蘭葉、香蘭葉、香林投）或火龍果的汁液在麵糊上，讓曼煎粿擁有不同的色澤或香味。在印尼和台灣一帶則出現了許多不同的口味，台灣所販售的口味主要以紅豆餡、奶油餡和花生餡為主，印尼則有撒上乳酪絲、巧克力碎等多種鹹甜口味。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: 季節限定

由於夏天天氣氣溫高加上潮濕，使灑上的砂糖容易融化，導致「冷糕」外層失去香脆口感，所以部分地區 (如香港和澳門) 售賣該食品的商店只在秋天和冬天這兩個季節作出販售。
Title: 曼煎粿 (Apam balik)
Section: 類似小吃

薄烤餅食品列表今川燒（俗稱車輪餅或紅豆餅）蛋烘糕
Title: 邋遢喬 (Sloppy joe)
Section: abstract

邋塌乔 （sloppy joe）是一种美国的传统快餐，以其味道丰富和松散的口感而闻名。通常情况下，这款三明治会很肉汁且食用时比较滑腻，因此得名「Sloppy Joe」。制作使用 碎牛肉、洋葱、番茄酱或番茄酱、伍斯特酱和其他调味料组成的肉末，并放在汉堡面包上。 关于三明治的起源有不同的记录所有存在一些争议。 其中一种流行的观点是它起源于美国的多个地区。一些人认为这款三明治可能源自于俄亥俄州，而其他人则认为来自路易斯安那州或俄克拉荷马州。
Title: 鷹嘴豆煎餅 (Farinata)
Section: abstract

鷹嘴豆煎餅（Farinata [fariˈnaːta]，或socca [ˈsɔkka]、torta di ceci [ˈtorta di ˈtʃeːtʃi]、cecina [tʃeˈtʃiːna]）是一種義大利食品，發源於利古里亞熱那亞。它是通過將鷹嘴豆粉攪拌到水和橄欖油的混合物中，以形成疏鬆的麵糊製成的。
Title: 伊比利亚火腿 (Jamón ibérico)
Section: abstract

伊比利亚火腿（Jamón ibérico，发音：[xaˈmon iˈβeɾiko]）是一种西班牙传统的醃製火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的猪品种（Cerdo ibérico）。
Title: 伊比利亚火腿 (Jamón ibérico)
Section: 地理

伊比利亚猪主要位在西班牙中西部（萨拉曼卡省、埃斯特雷马杜拉自治区）及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（bellotas）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实（montanera），伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场（Dehesa）上，自由地奔跑生长、觅食，以橡果（600－800公斤/只）为主食，也吃野草、香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。这些猪养肥了以後，在秋天宰杀，被製为火腿，至少风乾24个月，最佳为风乾48个月。
Title: 伊比利亚火腿 (Jamón ibérico)
Section: 法定产区

伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。伊比利亚火腿的称号被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种或全身黑色或是蹄为黑色，即人们通称的“黑蹄”（Pata Negra，但此非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。伊比利亚火腿的法定產區是：吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo），是萨拉曼卡省的吉胡埃洛镇生产的伊比利亚火腿。依韦尔瓦省（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva），是产於巴達霍斯、卡塞雷斯、塞维利亚、加的斯、马拉加和韦尔瓦的伊比利亚火腿。洛斯培德罗切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches），是产於科爾多瓦省的阿达穆斯、奥尔纳丘埃洛斯、波萨达斯、奥韦霍、蒙托罗、比利亚阿尔塔和比利亚维西奥萨的伊比利亚火腿。埃斯特雷马杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura），是产於埃斯特雷马杜拉的伊比利亚火腿。
Title: 伊比利亚火腿 (Jamón ibérico)
Section: 分级

为符合伊比利亚产区法令，伊比利亚火腿必须来自伊比利亚猪种，而伊比利亚猪种又细分为二：100％纯伊比利亚猪种（100% ibérico），基因纯度100％的伊比利亚品种伊比利亚猪种（Ibérico），基因纯度50%以上的伊比利亚品种伊比利亚火腿分为4级：填喂型伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；复合填喂放牧伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo），产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种，但是在宰杀前最少曾在牧场度过60天的放牧生活。封口标签颜色是绿色；复合放牧填喂伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Recebo），产品来自放养在牧场的比利亚猪种，但是，放养之後，再以饲料和谷物养肥，肉质还是稍微带有橡果纯朴而芳香的味道。封口标签颜色是白色；橡果伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Bellota），产品来自放养于Dehesa牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是100%纯伊比利亚猪种，封口标签颜色是黑色，如果是伊比利亚猪种，封口标签颜色是红色。
Title: 伊比利亚火腿 (Jamón ibérico)
Section: 生产

分以下步骤：切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割後放血，然後除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩餘的盐分刷掉；风乾（Secado）：保持温度，让火腿自然风乾6－9个月；陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风乾之後，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。
Title: 貝思 (Pez)
Section: abstract

貝思（英語：Pez，英語 /pɛz/，德语：[peːts]；字體風格：PEZ），是奧地利一家專門生產糖果和手動糖果分配器的公司。貝思糖果於1927年由奧地利人愛德華·哈斯發明，為一種「薄荷口味的糖果」，最初主要是為了幫助成年人戒菸而上市。貝思是由德文的薄荷：「Pfefferminz」縮寫而來。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 商品
Subsection: 糖果

該公司生產之糖果外型為一個直邊、彎角的乾燥方塊，長15毫米、寬8毫米，高5毫米。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 商品
Subsection: 糖果分配器

最初的糖果以罐頭為包裝，接著改進成側面有「貝思」標誌浮凸的直方形金屬盒，造型很類似打火機，沒有角色頭像，帶有輪廓分明的翻蓋，用於裝配糖果。它們在現在稱為「常規」。至於有玩偶角色頭的分配器於1950年代問世並獲得全球專利。特色的塑膠製糖果盒具有數千種變化。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 商品
Subsection: 貝思自動販賣機

從20世紀50年代到80年代，有3萬6000台貝思自動販賣機在奧地利和德國裝設、流通。這些機器不僅促進了貝思糖果的銷售，而且還充當了一種廣告牌，提高了品牌的知名度和曝光度。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 歷史

1927年世界上第一個貝思糖果被發明，其包裝的形狀為圓形，稱為「PEZ Drop」。 發明者愛德華·哈斯銷售貝斯糖果作為香菸的替代品，瞄準試圖戒菸的成人。哈斯是反對吸煙的堅決擁護者。他認為，戒菸者需要某種替代物來代替叼在嘴裡的菸，近似今天人們用口香糖幫助戒菸的概念一樣。他提出「禁止吸煙，合法PEZing（德語：Rauchen verboten PEZ-en erlaubt）」的口號，將吃糖果作為解決方案。隨著時間的流逝，新的製造工藝不斷發展，糖果已形成了如今已知的硬磚壓形狀。產品包裝​​也從包裹糖果的紙捲演變成錫罐、塑膠製分配器來盛裝貝思糖果。1935年，貝思在捷克斯洛伐克建立了新的糖果工廠，以大規模生產糖果。1948年，愛德華·哈斯借助發明家 Oscar Uxa 申請了一種用於分配糖果片的小型機械盒專利。1949年，第一台貝思的手動糖果分配器在維也納貿易博覽會上正式發表。初版的分配器可容納與今天相同數量的糖果片（12）。這是一種更衛生、方便分享糖果的方式，分配器的造型設計甚至相似於打火機。1952年，貝思首次開始在美國銷售，總部設於紐約市。所有出售的商品都是從歐洲進口來的。但很快就發現貝思糖果片在美國的銷售遇到瓶頸，濃烈的薄荷味在剛開始不受歡迎，所以貝思試圖找到擴張市場和年齡層的方法。為吸引更多兒童客群購買，貝思推出了水果口味的糖果和主題分配器，如：聖誕老人、機器人和太空槍 (1956)。1952年12月2日，貝思獲得第一個在美國的分配器專利號：2620061。 1957年，貝思在分配器的頂部增加了三維立體字。萬聖節女巫在1957年成為第一個傳統的角色頭分配器，而「大力水手」在1958年成為第一個獲得第三方公司許可販售、設計成分配器的角色。1960年代，貝思繼續透過包裝和多邊形裁切為分配器帶來新的花樣。研發了一些特殊和不尋常的糖果口味，例如甘草、花朵和葉綠素。並推出「貝思好朋友」系列糖果盒。1962年，貝思與迪士尼簽署合約，並成功發行了第一個迪士尼所屬的卡通人物玩偶頭：米老鼠及唐老鴨。貝思的優勢是取得卡通人物的授權以製造糖果盒的玩偶頭。日本在1972年由森永製菓发售。1973年，美國貝思增長到了除了能分銷外，已達到能開始在美國生產糖果的程度。貝思於1973年11月19日在康涅狄格州奧蘭治的新倉庫/工廠破土動工。1978年，貝思推出了可互換的橡膠頭糖果分配器。 1984年，歐洲貝思在分配器底座增加了幫助直立放置的小凸耳。此功能於1987年在美國引入。1990年代初期，隨著貝思糖果盒收藏家的日益普及，有史以來第一次貝思收藏家大會在1991年6月15日在俄亥俄州的門托舉行。有來自美國、加拿大、歐洲和日本的收藏家，驗證收藏貝思產品已成為了國際現象。 1993年，《福布斯》雜誌的封面刊登了貝思；而紐約著名的佳士得拍賣會則舉行了有史以來第一場以貝思為主題的流行文化拍賣會。貝思每年約生產7000萬個糖果分配器和50億顆糖果，已設計了1500種以上不同的造型糖果分配器，並銷售到全球90多個國家/地區。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 專利

「Pez，Inc.」已申請並擁有了多項與貝思糖果分配器有關的專利。
Title: 貝思 (Pez)
Section: 外部鏈結

官方网站
Title: 斯美塔那酸奶油 (Smetana (dairy product))
Section: abstract

斯美塔那酸奶油（波蘭語：śmietana, 英語：Smetana）指一种在中东欧用酸奶油制造的脂肪含量在20%左右的糊状奶制品，用于西餐菜肴和糕点的制作。
Title: 瑪格麗塔披薩 (Pizza Margherita)
Section: abstract

瑪格麗特披薩（Margherita）是義大利的一種披薩餅，也是拿坡里披薩的代表。意大利傳說認為瑪格麗特披薩這個名字是來自於義大利瑪格麗特王后。由於瑪格麗特王后認為這種披薩上「綠色的羅勒、白色的莫薩里拉乾酪、紅色的番茄醬好比義大利國旗」，對這種披薩十分鍾愛，因此用自己的名字命名了這款披薩。發明瑪格麗塔披薩的店家至今仍無定論，拿坡里的兩家披薩店Pietro... e basta così（現改名為Pizzeria Brandi）和Pizzeria Antica Port'Alba都自稱是瑪格麗塔披薩的發明者。
Title: 冰沙 (Slushy)
Section: abstract

冰沙，又稱沙冰，冰品。是一款冷飲料，將水及冰塊混合磨成沙狀後，再混入糖漿、果汁、香味劑、酸乳酪或水果與果實的碎塊（例如：紅豆、涼瓜泥等）等配料調製而成。現時冰沙並非用人手製作，而是使用刨冰機或高速的食物調理機，製成冰沙。一些冰沙專賣店會把冰沙放在密封的杯子內，供顧客即時飲用。
Title: 冰沙 (Slushy)
Section: 冰沙历史

在电动搅拌机问世后，美国西海岸许多保健食品店开始打着营养饮料的招牌开始销售冰沙饮料。冰沙的英语术语“Smoothie”早在1980年代中期出现在美国食谱和某些商标中并且统一使用。 到后来20世纪60年代一位在苏打酒吧里打工的店员受到店里的产品受到启发，开始尝试制作冰沙，因为本身乳糖不耐受的原因，他开始尝试使用果汁，蔬菜，蛋白粉和维生素混合物作为替代品开了自己的店，并且靠贩卖冰沙成功在早期取得了成功，并且靠着自己的冰沙食谱成功的创办了美国知名连锁冰沙饮料店冰沙王（Smoothie King），后来冰沙王狂战到世界各地。 后来的一些快餐连锁店也通过添加巧克力，和代糖甜味剂创造了不同版本的冰沙。 到了2000年代，大部分消费者开始在家里制作冰沙，原因是更加方便的摄取水果和蔬菜的。
Title: 香蕉面包 (Banana bread)
Section: abstract

香蕉面包（英語：Banana bread），是一种以香蕉泥、面粉和其他配料制成的面包。
Title: 香蕉面包 (Banana bread)
Section: 历史

1930年代，随着小苏打和发酵粉的大量生产以及销售普及，香蕉面包开始出现在北美一些著名的烹饪书中。它先是出现在了皮尔斯伯里公司1933年出版的“平衡食谱”烹饪书中，后随着1950年“金吉达香蕉烹饪书”的出版获得了更多的认可。香蕉于1870年代出现在美国，并过了一段时间后才成为甜点的配料。现代香蕉面包的配方大约在1930年代开始在烹饪书中出现，它的流行很大程度上得益于当时市场上推出的发酵粉。一些食品历史学家认为香蕉面包是大萧条时期的副产物，因为聪明的家庭主妇不希望扔掉过熟的香蕉（因为当时购买香蕉仍然需要不少花费），其他人认为现代香蕉面包是在商用厨房开发的，以推广面粉和小苏打产品。香蕉面包的诞生也可能是这两种理论的混合，例如在商用厨房中进行的开发，同时作为一种利用过熟香蕉的做法进行营销。
Title: 香蕉面包 (Banana bread)
Section: 配方和变化

它只需要五种基本原料，即香蕉、面粉、小苏打、鸡蛋和黄油（或油），用熟透了的香蕉更好吃。同时可以加入各式配料，一些变化例如：葡萄干香蕉面包坚果香蕉面包（通常以切碎的坚果为特色，例如核桃、山核桃或杏仁）巧克力豆香蕉面包（以巧克力豆为特色）香蕉面包松饼肉桂碎香蕉面包素香蕉面包（不含鸡蛋或奶制品）蓝莓香蕉面包（或其他水果，如树莓或橙子，以增加额外的风味）
Title: 燕麦奶 (Oat milk)
Section: abstract

燕麦奶是燕麦粒经水提取後產生的植物奶。燕麦奶具有牛奶般的质地和燕麦片般的味道，人們在飲用時可以加入糖、香草或巧克力等調料。燕麦奶是由瑞典科学家Rickard Öste在1990年代發明。
Title: 燕麦奶 (Oat milk)
Section: 市場品牌

歐特力 OATLY燕麥奶MOMA 燕麥奶小人物燕麥奶Plant A 燕麥奶義美燕麥奶Alpro 燕麥奶Califia Farms 燕麥奶Aito 燕麥奶So Good 燕麥奶
Title: 天使蛋糕 (Angel food cake)
Section: abstract

天使蛋糕（英語：Angel Cake），是一種用麵粉、蛋白、食糖和塔塔粉製成的海綿蛋糕，通常加入酒石酸氢钾（俗稱塔塔粉），不使用黄油是它於其他蛋糕不同的主要原因。其結構來自稱為蛋白泡沫的新鮮蛋白。起源於美國，並於19世紀末開始流行。
Title: 日本甘酒 (Amazake)
Section: abstract

日本甘酒又稱醴，是一種甘甜的日本傳統濁酒（醪醴），酒精含量極低（通常小於1%）。此飲料的歷史可追溯至古墳時代，在日本書紀亦有記載。甘酒的成份包括米麴菌或酒糟。米麴菌令白米發酵，過程中令碳水化合物分解成糖分，從而帶出甜味。亦有以酒糟加水加糖的配方。森永製菓和大關是其中較著名的甘酒品牌。
Title: 蘇格蘭蛋 (Scotch egg)
Section: abstract

蘇格蘭蛋（英語：Scotch Egg）是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉弄成丸子形狀後油炸的英式料理。
Title: 蘇格蘭蛋 (Scotch egg)
Section: 起源

於1738年英國的食品商店福南梅森開發了蘇格蘭蛋並於店內販售，而牛津大學出版社發行的食品百科《The Oxford Companion to Food》書中推測蘇格蘭蛋有可能是參考了莫臥兒料理裡一種名為「Kofta」的肉丸所變化而來。發現最早呈現蘇格蘭蛋的製作方法；則出現在1809年由瑪麗亞·艾莉莎·朗黛爾（Maria Eliza Rundell）編寫的食譜《A New System of Domestic Cookery》書籍裡。
Title: 蘇格蘭蛋 (Scotch egg)
Section: 衍生

蘇格蘭蛋在英國其它地區有演變成不同的製作方式，如蘭開夏一帶的曼徹斯特蛋（Manchester Egg）料理方法是以醃蛋混合絞肉和黑血腸來油炸，其它像伍斯特蛋（Worcester Egg）則是採用以伍斯特醬來醃製雞蛋、之後混合香腸肉和白血腸來調理。
Title: 蘇格蘭蛋 (Scotch egg)
Section: 其它

在美國多數的英式酒吧裡都會提供蘇格蘭蛋讓顧客點選，當地則多搭配田園醬、辣醬或芥末醬食用。而在馬里蘭州或德克薩斯州一些年度文藝復興節慶裡也會有於會場出現蘇格蘭蛋的機會。於荷蘭則有同樣將雞蛋包裹在麵粉裡油炸、類似蘇格蘭蛋名為「Eierbal」的食品。
Title: 佛岛青柠派 (Key lime pie)
Section: abstract

佛岛青柠派（英語：Key lime pie），是由佛岛青柠汁、蛋黄和大量炼乳为主要原料做成的西式馅饼，起源于美国佛罗里达州。名字中的Key指代的是佛罗里达礁岛群（Florida Keys）。
Title: 佛岛青柠派 (Key lime pie)
Section: 历史

佛岛青柠派很可能起源于1931年在炼乳制造商博登的宣传小册子上发表的“神奇柠檬奶油派”做法。它算是被博登公司虚构的人物简·埃里森创造的，食材包括炼乳、柠檬汁和香椿以及蛋黄。派直接抹上蛋白霜，烤好，食用前冷却。根据糕点主厨斯特拉·帕克斯（Stella Parks）的话，食谱使用者使用当地食材对其进行了修改；她形容这是“震惊地提醒我们广告对美国传统的影响有多大”。1933年迈阿密报纸上的一篇文章描述了一种使用炼乳和蛋黄的“热带青柠戚风蛋糕”。“冰箱青柠派”1935年被称为佛罗里达礁岛群的招牌菜。一个被广泛报道的故事中声称，基韦斯特富商威廉·库里的厨师萨莉姨妈在19世纪末创造了它。但没有证据证明这一点，这个故事最早只能在1995年的酒店的宣传材料中发现。在20世纪50年代，佛岛青柠派被宣传为“佛罗里达州最著名的美食”，1987年被宣传为“所有地区性美国甜点中最棒的”。
Title: 佛岛青柠派 (Key lime pie)
Section: 法律地位

在2006年，佛罗里达州的众议院和参议院通过立法，定佛岛青柠派为佛罗里达州的“官方州派”。
Title: 炸酱面 (Zhajiangmian)
Section: abstract

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Title: 卡酥來砂鍋 (Cassoulet)
Section: abstract

卡酥來砂鍋（法語：Cassoulet）是英法百年戰爭時發明，為了慰勞前線的士兵。由卡酥來（Cassoulet）這種陶土製的食器熬煮而成，烹調的時間非常費時。它的主要食材為法國白扁豆與肉並加上多種香料如百里香、歐芹、月桂葉等，肉可以是鵝肉、鴨肉、羊肉、豬肉、香腸或羔羊肉，整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。
Title: 錫爾尼基 (Syrniki)
Section: abstract

錫爾尼基（俄语：сы́рники、烏克蘭語：сирники、白俄羅斯語：сырнікі）是一種用奶渣製作的薄烤餅，是俄羅斯、白俄羅斯、立陶宛、烏克蘭、波蘭等國的傳統甜點。一般食用時會蘸酸奶油或果醬、蜂蜜、蘋果醬。有時會在製作時加入葡萄乾。
Title: 炸蟹角 (Crab Rangoon)
Section: abstract

炸蟹角（英語：Crab Rangoon，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油芝士、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹脚起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。根据Grubhub外送平台2015年的订单数据统计，炸蟹角是美国中餐外卖中第二流行的菜，仅次于左宗棠鸡。
Title: 炸蟹角 (Crab Rangoon)
Section: 历史

炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，《明尼阿波利斯之星》报纸上刊登了Trader Vic's餐厅制作炸蟹角的食谱。食谱中说明，制作30个炸蟹角的原料包括1磅蟹肉、1磅奶油芝士、少许A1酱、少许大蒜粉、方形馄饨皮和1个蛋黄打。根据《Atlas Obscura》对Trader Vic's餐厅后人的采访，这道小食的起源和缅甸仰光并无关联，如此取名只是为了听起来有异国情调，且对于英语母语者容易发音。
Title: 炸蟹角 (Crab Rangoon)
Section: 参见

美式中国菜Dumpling食物列表
Title: 吐司 (Sliced bread)
Section: abstract

吐司是指为方便直接取出使用而以机器預切成一片片的長條麵包，最常見的種類是白麵包吐司，但也有使用黑麵包或帶有堅果和果乾等其他種類。最常見的食用方式是將吐司片放入烤箱或吐司机中烤成金黃色的烤吐司，並塗抹上少量的含鹽奶油。在粵語，由於切片時呈方形，未烤的吐司被稱作「方包」。1928年，市面上開始有商家销售切片的包裝吐司。1912年，來自美国爱荷华州達文波特的奥托·弗雷德里克·罗维德发明了世界上第一台吐司切片机，不過他制造的原型机在一场火灾中被烧毁。直到1928年，Rohwedder才又大致完成一台可以完整運作的吐司切片机。该机器的第一個客戶是位於位於密苏里州奇利科特的奇利科特烘焙公司（Chillicothe Baking Company），1928年7月7日，该公司售出了他们第一片用吐司切片机製作的吐司。
Title: 維希湯 (Vichyssoise)
Section: abstract

維希湯（法語：Vichyssoise）是麗思卡爾頓酒店管理集團的主廚路易斯·迪亞特，於1917年創造出來的夏季菜單冷湯，後來因為大受歡迎，1923年之後成為酒店餐廳固定推出的附餐。
Title: 維希湯 (Vichyssoise)
Section: 歷史沿革

1917年路易斯·迪亞特為麗思酒店創造新的菜單，想要創造一種令人難忘的冷湯，想到小時候母親常煮的馬鈴薯加韭菜為基調，再加進洋蔥、牛奶、奶油，之後混煮而成的湯品，由於加入馬鈴薯的緣故，因此煮出來的湯色呈現乳白色，他想起如同故鄉法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區阿列省維琪的溫泉水色，因此將其命名為Vichyssoise，路易斯·迪亞特將維希湯放入夏季菜單當中，原先麗思酒店的冬季菜單是沒有維希湯，因為每年冬季都有顧客提出要求，直到1923年路易斯·迪亞特將維希湯放在普通菜單當中，使得麗思酒店的維希湯，全年都有供應販售。由於維希湯是法國主廚在美國創造的湯品，因此法國和美國對於到底是哪一國創造的問題，永遠會有相持不下的爭論，這成為飲用維希湯的另一個話題。
Title: 叉燒包 (Cha siu bao)
Section: abstract

叉燒包是香港、澳門以至廣東具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。在夏威夷，叉烧包被称作Manapua，是夏威夷语mea ʻono puaʻa（意为“美味的猪肉食品”）的缩写，在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。香港另外還有「雪影叉燒包」及「雪山叉燒包」的版本，將原本的蒸制改為烘烤而成。
Title: 叉燒包 (Cha siu bao)
Section: 餡料及趣聞

叉燒包的餡料主要是切碎的叉燒及叉燒醬，除了選用的叉燒品質，各家店鋪使用的叉燒醬對成品的味道有影響，也因為叉燒包的叉燒已經切碎及經過調味，所以食客難以知悉叉燒包的紅色肉餡的肉類來歷，例如使用賣剩的叉燒，也因為餡料成分的不明來歷，故此叉燒包成為恐怖片的題材。
Title: 叉燒包 (Cha siu bao)
Section: 瑣事

在粵語使用者群體裏，由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候，會顯示紅色交叉圖案代替，狀似叉燒包的頂端，因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」（即使用户用的可能不是 Internet Explorer）。
Title: 叉燒包 (Cha siu bao)
Section: 資料出處

^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄，作者唯靈，香港知名權威食評家。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: abstract

越南冰咖啡（越南语：cà phê đá／咖啡𥒥，字面意思為冰咖啡）是一种滴漏咖啡。在北越稱為褐色冰咖啡（cà phê nâu đá）。越南南方人称为cà phê sữa đá，意为“牛奶咖啡加冰”。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 越南咖啡產業
Subsection: 歷史

根據較為普遍的說法，咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語者》一書中提到：法國在西元1888年引進，在河内生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末，越南咖啡產業才開始快速擴張。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 越南咖啡產業
Subsection: 種植品種

羅布斯塔咖啡羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗，多種植於越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲咬，生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用，多見於即溶咖啡中。阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛，需種植於高海拔山區，且因需手工摘採，故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 越南咖啡產業
Subsection: 快速崛起之因

越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起，主要原因有三：合宜的氣候與土壤條件：越南東南部的肥沃紅土及高溫潮濕的氣候相當適合種植羅布斯塔咖啡。而中部高原日夜溫差大，有助於產出高品質又帶有芬芳的咖啡。在越南較北部地區，由於山勢阻擋，免受季風吹拂，適宜種植阿拉比卡咖啡。政府政策配合：諸如允許家庭及小農擁有自己的咖啡種植園、咖啡農擁有土地使用權、設立消除飢餓等社會經濟配套措施。此外，政府也鼓勵外商在越南投資及貿易。種種創新政策使越南咖啡產業在短時間內快速興起。市場鼓勵：越南咖啡產業興起之時，恰巧是1994年至1998年世界咖啡價格高漲的時候，因而吸引更多咖啡農擴張他們的種植園。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 越南咖啡產業
Subsection: 知名品牌

中原咖啡：中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產商，然而，其產量仍以內銷占比較多，為較為本土化的品牌，在越南各地均設有連鎖店。善於針對不同年齡層、性別、收入族群及口味愛好者開發各種品牌。高原咖啡：相較於本土化的中原咖啡，高原咖啡走國際化路線，被稱為「越南的星巴克」。有著醒目商標、戶外雅座，其服務生統一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務客、中產階級等族群前往消費。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 器具及沖泡方式

越南咖啡滴漏壺（越南語：Phin）一般來說，越南咖啡的滴漏壺有兩種材質：鋁製、不鏽鋼製。據說鋁製滴漏壺相較於不銹鋼製滴漏壺所滴出的咖啡，更有股清甜香味。然而鋁製滴漏壺因材質較軟易變形、不易攜帶出門；相反地，不鏽鋼滴漏壺則便於攜帶，不易損壞。越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個開孔，因此不需使用滤纸。而实际饮用时，通常先在咖啡杯内放上炼乳，再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器，然後再將熱水倒入容器，水會流過咖啡，再通过咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱，所以用冰塊取代熱水，以冰塊溶化的冷水，製作冰滴咖啡是很常見的。在用於盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳將滴漏杯置於盛裝的杯上，並將咖啡粉舀入壺身以壓板將壺身中的咖啡粉壓平(注意不能夠將咖啡粉壓死，否則會使得水分難以滲入)將熱水倒入壺身蓋上蓋子等待滴漏越南咖啡使用含糖量高的煉乳取代一般牛奶，所以味道較甜，形成獨樹一幟的咖啡風味，可能導因於：咖啡初傳越南時，只有法國殖民者及社會精英買得起新鮮的牛奶，一般越南民眾不易取得牛奶，越南的高溫潮濕氣候也使牛奶難以保存，高糖分的煉乳不易變壞，也較便宜，因此越南咖啡大量使用煉乳調配。越南常用咖啡豆羅布斯塔（Robusta），因品種本身帶有較重的酸味與苦味，以及烘焙時間較長，使得風味較重，因此為調節、平衡酸苦風味，故加入甜味、香氣較重的煉乳。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 特色咖啡

椰子咖啡（Cà phê dừa）：使用當地產的椰子，將椰肉與椰汁取出，攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中。奶昔咖啡（sinh tố cà phê）：sinh tố原是一種越南常見的飲料，以煉乳、水果、冰塊打成的飲品。將sinh tố再加入越南咖啡，便是奶昔咖啡。乳酪咖啡（sữa chua cà phê）：乳酪同咖啡，是由法國人在殖民越南期間帶入。將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發酵過的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡。蛋咖啡（cà phê trứng）：當時咖啡被法國人引進越南時，因為鮮奶難取得，因此改成煉乳，而形成獨特的越南咖啡。然而，煉乳卻無法如鮮乳一般打成奶泡。因此，蛋咖啡便是作為卡布奇諾的變奏，出現在北越一帶，將蛋黃與砂糖、煉乳打至稠狀後倒在咖啡上頭。
Title: 越南咖啡 (Vietnamese iced coffee)
Section: 地區差異

以下為胡志明市（南越）與河內（北越）咖啡文化的異同整理：
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: abstract

茶葉蛋，又名茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋、茶雞蛋，是一種歷史悠久的蛋類料理。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 製作

製作茶葉蛋的雞蛋須要先煮熟，然後把雞蛋的蛋殼略為敲裂，再把雞蛋放入以用茶葉、五香粉及醬油等調味料製作的滷水中烹調，使雞蛋带有調味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋殼裂纹相對應的棕色花纹。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 材料

茶葉蛋的湯汁沒有固定標準，但一般包括烏龍茶葉或紅茶葉，八角及山椒則作為香料，加入醬油替蛋殼入色、雞蛋入味，並以鹽及糖調味。
Title: 茶葉蛋 (Tea egg)
Section: 参见

滷水蛋鐵蛋童子蛋茶叶蛋事件
Title: 義大利牛肉 (Italian beef)
Section: abstract

意大利牛肉三明治，起源于芝加哥，其由薄薄且經调味的烤牛肉片组成，用文火煨製，並將其放在長長的法式麵包卷上。其历史至少可以追溯到1930年代。 面包本身取決於用餐者的喜好，经常蘸入煮肉的汁液中，而三明治上面則通常放上芝加哥风格的義式醃漬蔬菜（giardiniera），或者炒过的绿色意大利甜椒（希臘金椒）。意大利牛肉三明治常见于伊利诺伊州东北部、威斯康星州东南部（尤其是基诺沙）、印第安纳州西北部、韦恩堡和印第安纳波利斯的热狗摊、比萨饼店以及意大利美式餐厅。此外，在芝加哥的僑民亦於美国各地开设供应意大利牛肉的餐厅。
Title: 義大利牛肉 (Italian beef)
Section: 准备工作

意式牛肉是使用腰部后部或上/下圆部的牛肉切块制成的，它们在大蒜、牛至和香料的高汤中湿烤，直到完全煮熟。牛肉在≤350 °F（177 °C）的温度下烘烤；这会导致重量减少多达45%，但也会产生三明治著名的汁水。然后将肉冷却，用熟食切片机切成薄片，然后重新放入重新加热的牛肉高汤中。牛肉然后在高汤中浸泡，通常持续几小时。然而，这种过程的低效性已经开始引起许多较大的意式牛肉生产商和零售商的担忧。为了应对这个问题，一些人尝试通过降低烹饪温度并将牛肉放入食品级聚酯和尼龙烹饪袋中，从而改变牛肉的外观。 尽管这种缩短的时间足以将牛肉煮熟，但它不允许完全收集汁水。因为传统的意式牛肉会在自己的烘烤肉汁中蘸湿，当使用这种更高效的方法时，三明治的特点会受到影响。一些公司添加味精、磷酸盐和其他添加剂，以尝试获得更高的产量。
Title: 義大利牛肉 (Italian beef)
Section: 变种

根据口味的不同，汁水的多少有所不同。从一个摊位到另一个摊位的名称也有所不同，但“湿”或“蘸”意味着面包会迅速蘸入汁水中；“多汁”意味着更湿润；而“浸泡”则表示面包浸透。大多数芝加哥的牛肉餐厅还提供“组合”，在三明治中加入烤意式香肠。不同的餐馆提供辣或温和的香肠，或者两者都有。典型的牛肉订单包括：“热蘸”：意式牛肉放在浸泡过汁水的面包上，再加上瓜尔第内拉。“热蘸组合”：意式牛肉和香肠放在浸泡过汁水的面包上，再加上瓜尔第内拉。“甜干”：意式牛肉放在干面包上，再加上甜椒。“肉汁面包”：无肉的意式面包浸泡在意式牛肉的汁水中， 通常配以辣椒或瓜尔第内拉。在一些地方也称为“Soakers”或“Juice-ons”。“芝士牛肉”或“芝士”：意式牛肉搭配奶酪（普罗沃洛尼、马苏里拉或很少见的切达奶酪）；并非所有摊位都提供这种选择。“芝士牛肉蒜香”：意式牛肉搭配奶酪（普罗沃洛尼、马苏里拉或很少见的切达奶酪），面包预先烘烤并像传统蒜香面包一样调味；并非所有摊位都提供这种选择。一些人点“三重双倍”，包括双份奶酪、双份香肠和双份牛肉。其他更不常见的变种包括用大号羊角面包代替意式面包或加入玛利亚纳酱。
Title: 香蕉太妃派 (Banoffee pie)
Section: abstract

香蕉太妃派（英語：Banoffee pie）是一种英式甜点派，由香蕉、鲜奶油和浓焦糖酱（由煮沸的炼乳或焦糖牛奶醬制成）混合在黄油饼干底或由碎饼干和黄油制成的饼干底上。 部分食谱还包含巧克力、咖啡或两者兼而有之。