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Title: 红色天鹅绒蛋糕 (Red velvet cake)
Section: 歷史

1972年詹姆士·比爾德的參考文獻美式烹飪，描述了三種红色天鵝絨蛋糕，其中起酥油、奶油和植物油的量不同。全部使用紅色食物，但酸性醋和酪漿的反應顯示了可可粉中的紅色花青素，並保持了蛋糕的潤澤、明亮和蓬鬆。其天然色調可能是名稱由來，和惡魔蛋糕類似；現在的巧克力會以荷蘭的技術防止花青素色變。當第二次世界大战期間食物配給制時，麵包師使用煮熟的甜菜汁來增加其蛋糕的顏色。甜菜頭被發現在一些紅色天鵝絨蛋糕食譜，在那裡也用於保持水分。一家德克萨斯州的Adams Extract公司，被譽為在大萧条時期將紅色天鵝絨蛋糕帶到美國各地的年代。通過出售紅色食品著色劑成為第一個銷售紅色食品的公司並使用銷售點海報和撕下食譜卡。這個蛋糕及其原始食譜從美國紐約華爾道夫酒店聞名，這被稱為華爾道夫─阿斯托里亞蛋糕。然而，它被廣泛認為是個南美菜；傳統上，紅色天鵝絨蛋糕用法式奶油炒麵糊（也叫做冰雹），這非常輕鬆但準備耗時，奶油芝士和奶油糖霜是人氣增加的主因。在加拿大，蛋糕是1940至1950年代在伊頓公司餐廳和麵包店的知名甜點。作為伊頓獨家推廣，知道食譜的員工宣誓就要沉默，許多人誤認為蛋糕是百貨公司伊頓華發明的。近年來，紅色天鵝絨蛋糕和紅絲絨紙杯蛋糕在美國和歐洲許多國家越來越受歡迎。這種蛋糕的普及，一些歸功於1989年的“鋼木蘭”，其中包括以犰狳形式製成的紅色天鵝絨新郎蛋糕，自1996年木蘭麵包店在曼哈頓開業以來，像南美菜的餐廳，如谭恩美1998年於哈莱姆区開業也是如此；2000年，掠奪蛋糕人在布鲁克林区開了第一個專門用於蛋糕的麵包店。
Title: 压缩饼干 (Hardtack)
Section: abstract

压缩饼干（hardtack）是饼干的一种，一般由面粉、水、食盐制作。压缩饼干质地坚硬，造价低廉，保质期长。在其他易腐烂食物短缺的情况下，如长途航海、陆上迁徙和军事行动中，其被用于维持生计。从17世纪到20世纪初，压缩饼干和咸猪肉一同作为许多陆军和海军的标准口粮。
Title: 压缩饼干 (Hardtack)
Section: 歷史

谷物烘焙技术和穀粉的发明大大提升了食物来源的稳定性。古埃及海员用一种高粱脆饼作食粮，古罗马人则是吃一种叫bucellatum的饼干。当英国国王理查一世参加第三次十字军东征（1189–1192）时，他的军队食用的是“棉布饼”（biskit of muslin），一种用大麦、豆粉、黑麦做成的粗粮饼干。更精致的“船长饼”（captain's biscuit）用的是精粮面粉。早期的医生认为大部分健康问题都是消化所致，所以每天吃一块饼干有益健康。由于饼干在暴露于潮湿等天气情况时会变得更软、更好吃，当时的烘焙师都把饼干尽可能做硬，以延长保存时间。这样的硬饼干如果保持干燥，可以存放多年。长期航海用的压缩饼干需要烘焙四次，比一般的饼干多两次，并在出发前六个月准备好。这样做出的压缩饼干更乾、更坚硬，如果密封、运输得当，可以承受温度变化和严苛环境。未湿润的压缩饼干被形容为“密实到几乎可以挡住火枪子弹”，无法食用。食用者一般是通过沾卤水、咖啡等液体软化饼干，或者干脆加水放进小锅烹饪。1588年，英國皇家海軍的每日食粮配给是一磅压缩饼干，配一加仑小啤酒（老式低醇啤酒）。1667年，塞缪尔·皮普斯首创了种类多样、营养均衡的海员食粮。碾碎或敲碎的压缩饼干粉是新英格兰巧達濃湯（18世纪后期）的传统增稠剂。1801年，约西亚·本特在米尔顿创办了一家食品公司，专门出售“水饼干”，一种只用面粉和水做成，在起航于波士顿港的长期航海也不会腐败的压缩饼干。这些饼干同时也在1849年加利福尼亞淘金潮的淘金者中广泛地成为一种食物来源，被装在拖车队里持续几个月跋涉。本特的压缩饼干也用于南北战争。战后，G. H. 本特公司转业专门把这些旧饼干卖给南北战争重演爱好者，直到2016年以后。南北战争（1861–1865）时期，双方使用的是边长三英寸（7.5 cm）的压缩饼干。当时的士兵普遍认为军粮很难吃，甚至拿史蒂芬·福斯特的《艰难时刻不再来临》改编了一首《压缩饼干不再来临》。歌曲将压缩饼干描述为“陈旧还生虫”，让不少人“肚子痛”。这些压缩饼干有些是从1846–1848年的美墨戰爭开始存储的。由于储存不当的压缩饼干经常生虫，士兵一般会将其掰碎放进咖啡。这样不但能软化饼干，更会让虫子（主要是象鼻蟲幼体）浮起。士兵会挑走虫子，把剩下的内容吃掉。有些人则是选择用枪托把饼干碾碎，然后加水。如果正好有锅，生成的糊糊可以做成一个饼；没有锅就直接放在炭火上烤。士兵还会把压缩饼干和黄糖、热水（有时还有威士忌）混在一起，当作甜品吃，美其名曰“布丁”。维多利亚女王统治时期的皇家压缩饼干于漢普郡戈斯波特的皇家克拉伦斯食品厂使用机器制造，其上印有女王的标记，以及烘培时使用的烤炉的编号。当机器被引入到生产流程中时，面团被充分混合，并被压成约两码长、一码宽的面片，然后再被冲压成约60块六边形饼干。六边形形状的饼干能节省材料和时间成本，且较传统的圆形饼干更易包装。 压缩饼干一直是皇家海军水手的饮食重要组成部分，直到罐装食品的引进：1814年，肉罐头首次上市；1847年，罐装腌制牛肉正式成为皇家海军军粮。1898年美西战争期间，一些军用压缩干粮被印上了“铭记缅因号”（Remember the Maine）的字样。缅因号战舰的爆炸是美西战争的导火索。
Title: 粉丝 (Cellophane noodles)
Section: abstract

粉絲是東亞常見的食品之一，往往又叫做粉条、粉条丝、冬粉（主要在台灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。粉丝通常是以綠豆製成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多，口感好，长时间烹饪易碎；地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉絲的口感滑腻，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直径一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。除了以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。在台灣，最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲，中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場，後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路，常見於各大超市、量販、超商。
Title: 粉丝 (Cellophane noodles)
Section: 来源

关于龙口粉丝的来源，实际上是因为龙口自古就是一个港口，在古代，粉丝大多是由山東省烟台、招远生产，经龙口港，转运到世界各地，再加上当时没有品牌意识，所以龙口粉丝就这样叫了出去。龙口粉丝以招远的品质为最好，同时，又以招远的张星镇最为出名。龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载，龙口粉丝已有三百多年的历史，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。除了山東的龍口粉絲以外，其他地方亦有生產粉絲。例如：台灣最早的發展為中農粉絲、最為著名的爲龍口粉絲；而在日本的僧人都會吃粉絲，而當地的粉絲有60%都是來自奈良縣的櫻井市及御所市所出產的粉絲。不過，製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。
Title: 粉丝 (Cellophane noodles)
Section: 食品安全的顾虑

粉絲為消費者經常食用的食品，經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，但製作的過程若添加含明礬的膨松剂，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊。
Title: 粉丝 (Cellophane noodles)
Section: 料理

螞蟻上樹豬腸冬粉八寶冬粉鵝肉冬粉鍋燒冬粉沙嗲牛肉粉絲煲
Title: 粉丝 (Cellophane noodles)
Section: 參看

米線米粉龙口粉丝蕨根粉
Title: 炸麵包 (Frybread)
Section: abstract

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Title: 牛奶巧克力 (Milk chocolate)
Section: abstract

牛奶巧克力是一种含有可可、糖和牛奶的固体巧克力糖果。在前哥伦布时代，巧克力基本上被美洲的人們視為一種饮料來飲用。自从它被引入西欧后，瑞士巧克力制造商丹尼爾·彼得於1875年发明了牛奶巧克力。牛奶巧克力主要的生产商有费列罗、好时、亿滋、玛氏和雀巢。它们的巧克力銷量佔全球一半以上。巧克力这个词大约在1600年出现在英语中，但最初只用來描述黑巧克力。“牛奶巧克力”一词的首次使用是1687年，當時人們从牙买加把一种饮料带到伦敦，但直到瑞士发明家丹尼爾·彼得在1875年成功地将可可和煉乳结合起来後，牛奶巧克力棒才被发明出来。瑞士迅速发展成为牛奶巧克力的生产中心。二十世纪初，随着吉百利牛奶和好时巧克力棒的推出，牛奶巧克力成为主流，而比利时的巧克力制造商也遍地开花，到20世纪20年代，仅在布鲁塞尔就有90家制造商。同时，牛奶巧克力与其他成分（如牛轧糖）相结合，形成了各种各样的巧克力棒，例如1908年的三角巧克力、1912年的Goo Goo Cluster和1935年的奇巧巧克力。
Title: 粟米糖 (Candy corn)
Section: abstract

粟米糖是一种小型的金字塔形的糖果，通常每顆粟米糖上有三種颜色，分別是黄色、橙色和白色。粟米糖具有蜂蜜、糖、黄油和香草等风味。粟米糖在北美的秋季和萬聖夜期間比較流行。
Title: 胡桃派 (Pecan pie)
Section: abstract

胡桃派是以玉米糖漿和美國山核桃製成的甜派，是美國南方美食，亦常見於節慶佳餚。它一般加入鹽和香草作調味，巧克力和波本威士忌也是很受歡迎的新興食材。食用時也可以在派上添加生奶油。
Title: 炒粿条 (Char kway teow)
Section: abstract

炒粿條是潮州人的小吃，也是馬來西亞檳城潮州人的代表性美食，在馬來半島各處的茶餐室、美食中心或路邊攤都可找其踪跡。粵港澳地區取其廣東話谐音稱作炒貴刁。
Title: 炒粿条 (Char kway teow)
Section: 簡介

炒粿條常见于广东潮汕地区，其做法與廣府人的「干炒河」基本雷同，加入蛋、血蚶、豆芽、臘腸、蝦子、黑醬油，炒得色深味濃。在潮汕一帶，蚶是錢的象徵，有開枝散葉、榮華富貴之意，潮州人習慣將血蚶用開水燙熟，搭配魚露而食。但在馬來半島的赤道氣候中，食物保存不易，加上移居檳城的潮汕人士改变口味，利用家鄉慣有的食材，再加上黑醬油及辣椒醬，炒出具有檳城特色的炒粿條。經過百年的發展，炒粿條流傳至馬來半島各地，甚至出現馬來人版本的炒粿條，其馬來名稱也取潮州話的音譯：Char Kway Teow，但特色與華人版本有所差異。经过三代華人的流傳，從原本潮州風味的“潮州炒粿條”，慢慢簡化成符合本土的“炒粿條”，馬來半島各州的炒粿條也開始出現些許差別。吉隆坡的炒粿條時使用的粿條較為細長，在炒製的過程中，也會添加黃麵增加口感；檳城人所使用的粿條較為寬厚，主要以醬油和魚露調味，因此顏色較淺。在霹靂州的怡保和金寶一帶，甚至將炒粿條名稱更換至“炒蚶蛋粉”，徹底融入當地廣東人中。雖然各地所使用的粿條或配料略有不同，但味道差異並不大，都是以醬油、黑醬油為主要醬料，嗜辣者還可以配上參巴辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點辣味。炒粿條的佐料主要有蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。隨著檳城小吃名聲遠播，許多的攤販和店家雖然沒有遵從檳城原本的做法製作炒粿條，但競相冠上“檳城炒粿條”一名，吸引更多顧客上門。
Title: 炒粿条 (Char kway teow)
Section: 煮法

炒粿條的特色是融入血蚶、醬油、魚露等食材。首先先燒熱大鍋，然后倒入油燒熱，蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽炒均一分鐘，接下來加入雞蛋，醬油、黑醬油、蠔油、森巴辣椒醬炒勻。最后倒入蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好後的炒粿條通常都會盛在放了香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香。由于炒粿條的味道和佐料都大同小異，因此火候和炒的功夫得有特色，才能吸引顧客,才能赚钱。在槟城仍然可以找到用炭火代替煤气来烹饪。
Title: 炒粿条 (Char kway teow)
Section: 相關新聞

2024年3月下旬，臺灣臺北市信義區遠東百貨寶林茶室有多名食客食用炒粿條後食物中毒，截至4月1日時已導致2人因急性多重器官衰竭死亡、5人器官衰竭命危及22人輕症抱恙。事發後當局於死者及重症患者血液中均驗出米酵菌酸。
Title: 炒粿条 (Char kway teow)
Section: 另见

干炒牛河瑞士汁炒牛河星洲炒米炒菜頭粿熱葷泰式炒金邊粉泰式炒河寶林茶室中毒案
Title: 圣代 (Sundae)
Section: abstract

圣代（英語：sundae，香港稱為新地）是在冰淇淋上浇上水果酱或糖漿的甜品，有时也会放上一些碎坚果、巧克力末、奶油、櫻桃等，很多快餐店都會販售。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 起源争议

在牛津英语词典中“圣代”这个词的起源很模糊。美国各地都曾声称是圣代冰淇淋的诞生地，包括：纽约州伊萨卡、威斯康辛州的图里弗斯、伊利诺伊州的普兰菲尔德、伊利诺伊州埃文斯顿、纽约、路易斯安那州的新奥尔良、俄亥俄州的克里夫兰和水牛城。伊萨卡和图里弗斯曾经就谁有权拥有“冰淇淋圣代故乡”称号而举行过一场辩论。当伊萨卡的市长卡罗琳·皮特森宣布他们市是圣代故乡后，她还收到了图里弗斯市民重申他们声明的明信片。有关圣代的发明的许多故事中，常见的说法是冰淇淋苏打的罪恶，人们在周日不能消费冰淇淋而创造出了代替品。彼得·博德在2000年的书The First Food Empire中说，“圣代”是由伊利诺伊州周日冰淇淋消费禁令而来：因为加上别的东西以后主体似乎就不是冰淇淋了。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 起源争议
Subsection: 1881年，威斯康辛州图里弗斯

图里弗斯的声明是基于1881年一位名叫乔治·哈劳尔的顾客要求冷饮店的埃德·伯纳斯把巧克力酱浇在冰淇淋上，伯纳斯照办以后冰淇淋立即销售一空。后由最初的仅在周日销售变成天天都在出售。容器的形状改为船形后，名称也发生了变化。伯纳斯1939年去世时，芝加哥论坛报登出了“冰淇淋圣代创始人去世”的报道。两位伊萨卡高中的学生则指出伯纳斯在1881年只有16岁或17岁，不大可能拥有一家冷饮店。又称，讣告中伯纳斯发明圣代是在1899年而不是1881年。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 起源争议
Subsection: 1890年，伊利诺伊州埃文斯顿

埃文斯顿在1890年第一个通过了蓝色法规——周日禁售冰淇淋苏打。一些零售商采用变通的方法，根据顾客意愿提供不含苏打而含糖浆的冰淇淋。这样也遵守了法律，被称为“周日苏打”(Sunday soda)。周一甜品则恢复正常交易，当地官员反对其命名与安息日（星期天）有关，因此更名为“圣代”(Sundae)。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 起源争议
Subsection: 1892年，纽约州伊萨卡

为了支持伊萨卡是圣代的故乡，纽约州的汤普金斯县历史研究中心提供了一个确切的日期：1892年4月3日。独神主义主教约翰·斯科特和Platt & Colt药店的老板切斯特·普莱特制作了有明确记载的第一份圣代。普莱特心血来潮之下，把樱桃汁和樱桃脯搁在一份冰淇淋上，因为是星期天发明的，所以称作“周日樱桃”(Cherry Sunday)。圣代发明的最早书面证据是1892年4月5日《伊萨卡日报》上的“周日樱桃”的相关报道。之后又相继出现“周日草莓”、“周日巧克力”。Platt & Colt的“周日”系列在1894年逐渐流行开来，切斯特·普莱特开始尝试给“周日”系列冰淇淋注册商标。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 种类

经典圣代即原始的圣代。香草冰淇淋，浇上果酱或糖浆、奶油和馬拉斯奇諾櫻桃。这种圣代的名称与添加的食品有关，如樱桃圣代、巧克力圣代、草莓圣代等。热牛奶糖圣代热牛奶糖圣代是由原始的圣代改动而来，成分有：香草冰淇淋、热巧克力酱、奶油、坚果和一个鲜嫩的馬拉斯奇諾櫻桃。焦糖圣代与之类似，只是将热牛奶糖换成焦糖，另外花生酱也可以作为热牛奶糖的代替品。双牛奶糖圣代与热牛奶糖圣代类似，只是大了一倍并以香蕉船那样的容器盛放。海龜聖代（turtle sundae）香草冰淇淋、热巧克力、焦糖酱和烤胡桃的混合制品。因為在冰淇淋上所加的料與海龜糖相似，因而得名。而海龜糖的名稱則是因為這種巧克力糖果的形狀像龜。黑与白浇上巧克力酱的香草冰淇淋和放上棉花糖的巧克力冰淇淋搭配制成。布朗尼圣代由巧克力布朗尼、香草冰淇淋、巧克力酱、牛奶糖和奶油制成，放上馬拉斯奇諾櫻桃。香蕉船三合一的圣代，外形像一条船。由香蕉、草莓酱、巧克力酱、香草冰淇淋、草莓、巧克力、菠萝等制成，再缀上樱桃。美式帕露菲装在高杯子里的圣代，中间有几层不同口味的冰淇淋。例子有麥當勞的dobble新地
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 相關
Subsection: 最贵的圣代

纽约市的“Serendipity 3”餐馆以1000美元的价格出售最贵的圣代。 由马达加斯加香草制成的香草豆、Chuao牌巧克力、鱼子酱、百香果、橘子、雅文邑葡萄酒、巴黎的果脯、杏仁膏、草莓等制成，盖上23克拉的金叶子，放上18克拉的金勺子，装在法国巴卡拉水晶高脚杯里。
Title: 圣代 (Sundae)
Section: 相關
Subsection: Google Doodle

2011年4月3日，Google发布了关于圣代的Doodle以纪念圣代发明119年。Google采信的说法是圣代起源于1892年的纽约州伊萨卡。
Title: 圣诞蛋糕 (Christmas cake)
Section: abstract

聖誕蛋糕（英語：Christmas cake）是英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家在聖誕節時吃的水果蛋糕。在日本，人們習慣在平安夜吃聖誕蛋糕，通常由一塊簡單鬆糕，糖霜與奶油構成，用草莓和聖誕巧克力或其它季節性水果糕點裝飾。
Title: 德國咖哩香腸 (Currywurst)
Section: abstract

咖哩香腸（德語：Currywurst，德语发音：[ˈkœʁiˌvʊʁst]）是一種德國速食，也是其首都柏林的風行料理之一，為經過汆燙再油煎的切塊香腸澆上咖哩番茄醬。後者被視為整道小吃的精華，一般是混入大量咖哩粉的番茄醬或番茄膏，此外也可以由任何以番茄醬為基底的醬汁搭配咖哩或其他香料製成。咖哩香腸是十分受到歡迎的德國國民飲食，根據德國咖哩香腸博物館的估計，德國人每年大約吃掉8億根咖哩香腸，其中僅柏林一市的消費即達7千萬根。
Title: 德國咖哩香腸 (Currywurst)
Section: 起源

咖哩香腸的誕生，一般認為是由赫塔·夏洛特·霍伊韋爾女士於1949年在西柏林創始的。那時正值盟軍佔領時期，她從駐德英軍士兵手中獲得了伍斯特醬及咖哩粉等英式調味料，並將兩者與其他香料混合，再淋到烤豬肉香腸上面。之後，霍伊韋爾選擇了英國佔領區內的夏洛滕堡，在該區的街上開設路邊攤。當時遭到第二次世界大戰破壞而滿目瘡痍的柏林有許多工人參與城市的重建工程，而這道價格低廉又份量充足的小吃便很快的受到了他們的歡迎。1951年時，霍伊韋爾替自己研製的咖哩番茄專用沾醬「Chillup」註冊了專利，而沾醬名稱來自辣椒（Chili）和番茄酱（Ketchup）的組合。在鼎盛時期，她的攤子每個禮拜可賣出一萬份咖哩香腸。接著，霍伊韋爾在腓特烈皇帝大街（Kaiser-Friedrich-Straße）59號開了一家快餐店，業務最繁忙時曾雇用到19位員工。這家店鋪一直營業到1974年。除了柏林之外，漢堡及魯爾區兩大都會區也曾與之爭奪「咖哩香腸起源地」的地位。魯爾地區有說法稱咖哩香腸的沾醬是埃森一個香腸小吃攤販的偶然發明，他不小心將一個打開的咖哩粉罐頭倒入一些番茄醬中。但這兩者在後來都落敗給柏林。
Title: 德國咖哩香腸 (Currywurst)
Section: 食用情形

今日的咖哩香腸通常是一道外帶食品、點心（Schnellimbisse）、街頭食品，或者是餐廳裡供應的兒童餐，常見的配料還包括薯條或圓麵包。咖哩香腸在德國各地都很受歡迎，但在柏林、漢堡或魯爾區等都會地帶特別熱門，而這些地區之間的流行吃法無論是在香腸種類或沾醬上都可能出現顯著的不同，有的甚至可能加入辣椒粉或洋蔥絲，或是搭配美乃滋。販售咖哩香腸的路邊攤有時會利用特製的機器來切割香腸，並附上紙餐盤、紙盒及塑膠或木製的免洗叉。此外也有超市上架版的咖哩香腸，方便消費者在家自己準備，例如德國食品業者美卡推出的「咖哩王」香腸（CurryKing）。福斯汽車設在狼堡的總部營運有自身專屬的香腸製造廠，每年產出350萬份咖哩香腸，其中有160萬份供應給福斯車廠的員工。阿富汗戰爭期間，德國聯邦國防軍駐在阿富汗東北部的昆都士基地裡也會提供咖哩香腸當軍中伙食。
Title: 德國咖哩香腸 (Currywurst)
Section: 相關文化

咖哩香腸是德國飲食文化中具有指標性及代表性的一項食品，前德國總理格哈特·施羅德是一位著名的咖哩香腸愛好者。咖哩香腸的熱門還形成了一套不成文政治傳統——每位角逐柏林市長的候選人都會到咖哩香腸攤前拍一張照片以示親民作風。德國知名流行歌手赫伯特·格林邁爾也在其1982年專輯「Total Egal」中收錄了《咖哩香腸》一曲，對這道國民小吃表示致敬。德國作家烏韋·提姆的1993年小說《咖哩香腸的發明》（Die Entdeckung der Currywurst）在2008年改編成同名電影，但無論是原著還是電影的劇情，都根據於一項流傳但未經證實的說法，也就是稱咖哩香腸是漢堡當地的產物。2009年8月15日，柏林市中心開設了一座咖哩香腸博物館，以紀念咖哩香腸誕生60週年。館長馬丁·洛韋爾（Martin Loewer）表示：「沒有一道德國國民料理能（像咖哩香腸）這樣激發如此多的歷史、吸引這麼多的愛好者」。該館離查理檢查哨不遠，參觀民眾可以在館內了解咖哩香腸各方面的資訊，館方發行的入場券還贈送一條咖哩香腸供遊客品嚐。2013年6月30日時，Google特地在其首頁將Google商標改成了漫畫版的咖哩香腸，用咖哩番茄醬、一根叉子和美乃滋在香腸與薯條上排出了「Google」的字樣，以紀念霍伊韋爾的100歲冥誕。
Title: 焗烤千層茄子 (Parmigiana)
Section: abstract

焗烤千層茄子 (US英语发音：/ˌpɑːrməˈʒɑːnə/, UK英语发音：/ˌpɑːmɪˈdʒɑːnə/; 義大利語：[parmiˈdʒaːna]; also parmigiana di melanzane 義大利語發音：[parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsa-], or melanzane alla parmigiana 義大利語發音：[melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna; -ˈtsa-]或簡稱「parma」，美式英語稱「eggplant parmesan」）是一道堆疊多層炸茄子片與起司和番茄醬再烘烤的義大利菜餚。茄子餡是目前最古老也是最獨特的義大利版本。其它變種有雞肉、牛肉或其它種類的炸肉排或蔬菜餡料。坎帕尼亞南部和西西里南部都宣稱自己是這道菜的起源地。
Title: 焗烤千層茄子 (Parmigiana)
Section: 烹調

將切片餡料用油煎炸，逐層添加番茄醬和起司，再用烤箱烘烤。某些版本會將餡料沾裹蛋液和麵粉（或麵包粉）再煎炸。有些食譜選用硬質的起司粉如：帕馬森起司；有些選用軟質會融化的起司，如：莫札瑞拉起司，或者兩種起司都用。
Title: 焗烤千層茄子 (Parmigiana)
Section: 各國差異

裹粉炸肉排的變化版如：使用小牛肉和雞肉的千層焗烤，在許多國家都很受歡迎，特別是義大利移民區。焗烤千層小牛肉或焗烤千層雞肉，在美國和加拿大常當作主菜，有時會做成潛艇三明治。也是意式麵食常見的配菜。有時會加入炒過（或生的）洋蔥丁或青椒丁。 波隆那炸豬排（Cotolette alla Bolognese）是義大利另一道類似的小牛肉菜餚，但傳統義大利  食譜中不含番茄醬。另一道相關的小牛肉菜餚是「Costelette Parmigiana」，但是在義大利通常不會加醬或起司。焗烤千層小牛肉或雞肉在澳洲和阿根廷很常見，配菜是薯條或沙拉。 這道菜在澳洲可能有多種配料，例如火腿片或煎茄子片。阿根廷和其他南美鄰近國家，焗烤千層小牛肉或雞肉會佐以火腿和薯條，稱為「 milanesa a la napolitana」。 如果加上煎蛋，這道菜就是「súper milanesa」 或者「suprema napolitana」。在1940年代，布宜諾斯艾利斯的一間拿坡里餐廳創作了這道菜。有一道英國菜餚稱為「parmo」，只用豬肉或雞肉，也類似焗烤千層茄子。焗烤千層在巴西是熱門餐點，由義大利移民將其發揚光大（巴西的義大利移民人口全球最多）。巴西有三種千層焗烤：焗烤千層雞排（filé de frango a parmigiana ）、焗烤千層茄子（berinjela a parmigiana）、焗烤肉排千層（meat parmigiana）。肉排有三種牛肉部位，包括兩種極佳級部位：焗烤千層菲力牛排（filé mignon à parmigiana）、焗烤千層沙朗牛排（contra-filé à parmigiana），而第三種「bife à parmegiana」，用的就是非特定部位的牛肉。巴西的焗烤千層搭配的不是白米飯和炸馬鈴薯，就是配義大利麵食加番茄醬。
Title: 兰茎粉 (Salep)
Section: abstract

兰茎粉（土耳其語：salep）是一种由红门兰块茎制成的粉末，富含葡甘露聚糖这种有黏性的多糖。兰茎粉经常被用于土耳其及前奥斯曼帝国地区的饮料及甜点中。兰茎粉本身即可以作为一种饮料。在咖啡和茶在欧洲广泛传播前，饮用兰茎粉的习惯曾传至德国乃至英国。兰茎粉通常以热水化开至粘稠后，加糖、橘子水或玫瑰水来调味。在英国也有用本地产鸢尾花块茎粉作为替代品的。另外一种较为著名的使用兰茎粉的甜点，为土耳其冰淇淋。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: abstract

豆花，中國北方稱為豆腐脑，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑。中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更细腻。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 各地称谓与特色
Subsection: 地方特色

北京豆腐脑儿，有回、汉之分。回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑渣、黄花、木耳加淀粉打卤；汉民的豆腐脑是用猪肉片打卤, 加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花盖在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃，也可以配合豆浆使用。红油辣椒蘸料中一般还加入猪油、豆酱、鸡丁、肉丁、鱿鱼丁、胡椒粉、花椒粉、姜末、油炸花生、葱、姜和鱼香汁等。商河老豆腐，在山东商河、德州乐陵等地区流行的一种风味。汤汁为酱油底，再加辣椒油。与各地豆腐脑不同，商河老豆腐并不用卤汁，主要靠酱油出味。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 由來

豆腐花的由來眾說紛紜，但最常說的是與漢淮南王劉安有關：劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁不小心與石膏相遇，形成豆腐。無論以上是否為正確，但可以確定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。1959年，河南密县打虎亭的汉墓中发现关于豆腐作坊的画像石，也佐证了豆腐的制作起源于汉代。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 種類

豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。传统上，甜食主要分佈於華南、香港，並傳入台灣和東南亞各地；鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中国西南。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 種類
Subsection: 甜

湖北、湖南、江西一般都是在豆腐脑里面直接加白糖食用，不会加其他任何佐料，这种吃法最为保留豆腐脑(豆花)的原味。近年来也有闽台两广风味的加料豆花，不过一般视为甜品。当地早餐还是以传统豆腐脑(豆花)为主。台湾、越南、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、广东、广西、福建等地通常加入紅糖或黑糖水食用，或者糖水都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用。近年甚至出現將豆花雪藏而形成凍（冷）豆花，但由於黃糖是固態，因此一般會用糖水。有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」、配以芝麻糊的「黑白」或加入水果汁例如芒果汁的「芒果豆腐花」。除了從湯汁下手外，台灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。而盛載用的木桶有極佳的保溫功能，可確保豆腐花有最佳的凝固效果。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 種類
Subsection: 鹹

中国北方通常称豆花为豆腐脑，而南方原本没有这种称谓。豆腐脑据地域及个人口味变化极多，共同点是咸。还有每碗分开上笼蒸的蒸豆腐脑。以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。在河南，有豆腐脑与胡辣汤混合的吃法，称为“两掺儿”。喜食辣味的地区（陕西、山西南部等地）往往加入油泼辣子作为调味。也有用酱油、香油、熟黄豆、碎芹菜做的简易调味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、蔥花、蝦皮、花生碎、香菜等。对于福建，鹹豆花是加入卤料的卤汤，撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的卤料包括卤笋、卤猪大肠、卤猪肺、卤蛋、卤火腿肠、卤肉等等。一般摊位以及店家也会提供辣油给爱吃辣的顾客。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 種類
Subsection: 辣

在四川重庆地区，對果凍狀的豆花以北方叫法称为豆腐脑，而當地所稱的“豆花”指的是尚未壓制成形的豆腐，相比豆腐腦更為緊實，而比豆腐鬆散。四川、重庆的豆花在食用时佐以辛辣调料，与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用，是为“豆花饭”。四川豆花的蘸料复杂，以炒制的郫县豆瓣为主要风味，辅以姜、蒜、胡椒、花椒、八角等风味。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 原料

豆花原料很容易得到，僅有黃豆、水及凝固劑三種。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為可食用性的石膏粉、鹽滷，還有人使用海菜粉或地瓜粉。鹽滷是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表。燒石膏，學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或 Calcium sulfate。熟石膏的化學成分是半水合硫酸鈣（CaSO4・1/2H2O）。生石膏的化學成分是二水合硫酸钙（CaSO4・2H2O），分子内含水，呈半透明狀。若買到的是生石膏粉，可以通过炒或微波加熱的办法去除分子中的水分即可。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 製作方法

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至80℃。最後步驟稱為「沖豆花」，也称「点卤」（歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”即从此得来）。意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
Title: 豆花 (Douhua)
Section: 製作方法
Subsection: 凝固劑

洋菜、食用膠、海藻抽取物，此類所製成的豆花，更像是豆漿風味的果凍布丁，因其加熱會融解成液態豆漿的特點，侷限只能常溫以下食用，但製作成功率極高、容易，故被廣泛使用。食用石膏、鹽滷，此類所製成的豆花，加熱不會融解，故熱豆花一定需使用此類的作法，更有消費者藉由豆花店是否販賣熱豆花，來藉此判別是否為依序傳統製成的商家，並更勝饕客青睞。葡萄糖酸内酯，是一种酸性凝固剂，其在水中会水解成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
Title: 鴨肉 (Duck as food)
Section: abstract

鴨肉，是從鴨身上取得的肉，為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰取肉的水生動物，在2013年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。在烹飪和美食中，鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉，存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪，高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物，但可能只是菜單名稱。
Title: 鴨肉 (Duck as food)
Section: 營養價值

《本草綱目》：「鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。」中醫有認為，鴨肉有養胃、補腎的功效，能清熱、消腫，尤其適合體內熱氣引起，有大便乾結、水腫症狀者食用。
Title: 鴨肉 (Duck as food)
Section: 常見鴨肉種類

家鴨北京鴨綠頭鴨疣鼻棲鴨，在古文獻中被稱為「麝番鴨」，為薑母鴨、紅面鴨等料理所用之鴨種。土番鴨
Title: 鴨肉 (Duck as food)
Section: 料理

燒鴨薑母鴨當歸鴨北京烤鴨濟南烤鴨無為板鴨南京板鴨琵琶鴨盐水鴨啤酒鴨陳皮鴨油封鴨橙汁鴨肉（Duck à l'orange）香煎鴨胸、切鴨胸
Title: 鴨肉 (Duck as food)
Section: 参见

鸭
Title: 凤爪 (Chicken feet)
Section: abstract

鳳爪，等於是雞爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字，一般是把雞的爪，經過烹製，作為小吃。但是在台灣，雞爪指的是未經去骨的，而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過，售價比雞爪貴一些。“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤红潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪，则是採用製作白雲猪手的方法来製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的食制。還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪；更有泰式酸辣鳳爪等等。
Title: 蛋糕 (Puto (food))
Section: abstract

蛋糕是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食，通常經過烘烤製成。
Title: 蛋糕 (Puto (food))
Section: 歷史

考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕，古希臘人稱蛋糕為 πλακοῦς（plakous），源於“扁平”一詞 πλακόεις（plakoeis）。它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。他們還有一種叫做“satura”的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的“胎盤”。胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。是於英國13世紀開始了蛋糕cake的使用，源自於舊北歐語卡卡kaka的派生詞。據說因成本高昂加上複雜的工藝在當時只有貴族才有辦法吃到蛋糕，因此在貴族們宴會上蛋糕變成不能缺少的部分。不管是早期的埃及人或是中世紀的歐洲人，他們當時的「蛋糕」都不是我們現在看到的樣子。到了17世紀，出現了用木材或錫製成的蛋糕箍被用來製作蛋糕，這樣ㄧ來蛋糕就可以有整齊的圓形了。希臘人發明了啤酒作為發酵劑，用山羊奶製作芝士蛋糕。在古羅馬，基本的麵包麵團有時會加入黃油、雞蛋和蜂蜜，製作出甜美的蛋糕狀烘焙食品。英國早期的蛋糕本質上也是麵包：“蛋糕”和“麵包”最明顯的區別是蛋糕的圓形扁平形狀，以及烹飪時蛋糕翻面一次，而麵包直立的烹飪方法在整個烘烤過程中。用打好的雞蛋發酵的海綿蛋糕起源於文藝復興時期，可能在西班牙。在大蕭條時期，糖蜜過剩，需要為美國數百萬經濟蕭條的人提供容易製作的食物。後來，在戰後繁榮時期，其他美國公司（尤其是通用磨坊）進一步發展了這一理念，以方便的原則營銷蛋糕混合物，尤其是對家庭主婦。當1950年代銷量大幅下降時，營銷人員發現烘焙蛋糕曾經是家庭主婦可以鍛煉技能和創造力的一項任務，現在變得令人沮喪。這是美國意識形態歷史上的一個時期，女性從戰時勞動力中退休，被限制在家庭領域，同時仍然暴露在美國蓬勃發展的消費主義之下。2015年9月，阿聯酋一個慶祝生日暨訂婚的蛋糕成為全球最貴蛋糕，用上真鑽石作裝飾，價值4,850萬英鎊，蛋糕以時裝表演為主題，長1.83米、重450公斤，包括一顆5.2克拉粉鑽、6.4克拉黃鑽以及15顆5克拉鑽石，共值3,000萬鎊；另還有4,000顆細鑽和紫水晶及祖母綠等寶石。而每年的11月26日，正是著名的「國際蛋糕日」，國際蛋糕日起源於2020年11月26日，而其宗旨為：紀念蛋糕的重要性。國際蛋糕日象徵著蛋糕對於世界的重要性，不僅能代表一份愛情的象徵，也能用於慶祝各種活動及事務，可說是自古以來最偉大的發明之一。
Title: 蛋糕 (Puto (food))
Section: 品種

蛋糕大致分為幾類，主要基於成分和混合技術。雖然蛋糕和麵包之間區別的明確例子很容易找到，但精確的分類一直難以捉摸。黃油蛋糕由奶油黃油、糖、雞蛋和麵粉製成。他們依靠長時間攪拌的黃油和糖的組合將空氣融入麵糊中。經典的磅蛋糕是用一磅黃油、糖、雞蛋和麵粉製成的。另一種黃油蛋糕的名稱來源於所用成分的比例是1-2-3-4蛋糕：1杯黃油、2杯糖、3杯麵粉和 4個雞蛋。這個蛋糕是在北卡羅來納州定居的美國先驅者中最常見的蛋糕之一。發酵粉存在於許多黃油蛋糕中，例如維多利亞海綿蛋糕。天使蛋糕是一種僅使用雞蛋蛋白的白色蛋糕，傳統上是在管式平底鍋中烘烤的。法國 Génoise 是一種包含澄清黃油的海綿蛋糕。裝飾華麗、配料豐富的海綿蛋糕有時被稱為“蛋糕”，在法語中是蛋糕的意思。戚風蛋糕是添加了植物油的海綿蛋糕，可以增加水分。巧克力蛋糕是黃油蛋糕、海綿蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉調味的蛋糕。一個雞蛋蛋糕是用一個雞蛋做的。它們可以用黃油或植物起酥油製成。當每個蛋糕使用兩個雞蛋太貴時，一個雞蛋蛋糕是一種經濟的食譜。蘭開夏郡求婚蛋糕是未婚妻為未婚妻烤製的水果蛋糕，該蛋糕被描述為“介於堅硬的海綿之間——麵粉、脂肪和雞蛋的比例比維多利亞海綿蛋糕高——和脆餅底，證明了準新娘的烘焙技巧”，傳統上它是一種兩層蛋糕，上面放滿草莓或覆盆子和生奶油。
Title: 玛德莲蛋糕 (Madeleine (cake))
Section: abstract

玛德莲蛋糕（法語：madeleine，法语发音：[mad.lɛn]，petite madeleine），簡稱瑪德蓮、又稱貝殼蛋糕，是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，以浓稠且呈膏狀的質地為特點，奶油的味道極厚重，像檸檬口味的磅蛋糕。貝殼蛋糕發源自法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韋爾丹，它的原型是義大利的傑諾瓦士蛋糕，其麵糊是一樣的，但是貝殼蛋糕需要放置在贝壳状的模具中烤制，還會是加入细磨的坚果和檸檬。通常採用杏仁作為唯一堅果，而柠檬則是加入皮丝或者檸檬汁均可，這使貝殼蛋糕具有一種杏仁和柠檬結合的特殊香氣。
Title: 玛德莲蛋糕 (Madeleine (cake))
Section: 历史

玛德莲蛋糕的历史起源是有争议的，新牛津美国词典等资料称玛德莲蛋糕可能得名于一位19世纪的糕点厨师 Madeleine Paulmier，但其他一些文献说 Madeleine Paulmier 是18世纪路易十五的岳父、波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女厨师，斯坦尼斯瓦夫一世将此蛋糕由洛林推广到凡尔赛宫廷以及整个法国。《Larousse Gastronomique》提供了关于玛德莲蛋糕的两个互相冲突的版本。在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奥地利發起的歐洲咖啡館活動中，玛德莲蛋糕被选为代表法国的甜食。
Title: 玛德莲蛋糕 (Madeleine (cake))
Section: 文学

在法国文学家普鲁斯特著名小说追忆似水年华（如卷一《在斯万家那边》）中，玛德莲蛋糕或称“小玛德莲蛋糕”多次在文中出现。玛德莲蛋糕混合在椴树茶中的味道使“叙述者——我”回忆到自己的童年，因而成为青年马塞尔开始努力找回失去的时光并促成写作的催化剂。因此，玛德莲蛋糕也渐渐具有代表普鲁斯特（及其作品）与意识流小说含义的重要符号（标示）与象征物。
Title: 库尔菲 (Kulfi)
Section: abstract

库尔菲（英语：Kulfi）是一种源自印度次大陸的冷冻奶制品以及甜品。  库尔菲（kulfi）一词来自波斯语qulfi（قلفی），意为 "有盖的杯子"。这种甜品起源于16世纪莫卧儿帝国時代的德里。在印度次大陆的甜食中，混合不加糖炼乳的做法已经非常流行。在莫卧儿王朝时期，这种混合物加入开心果和藏红花调味，装入金属筒中并浸入冰浆，从而发明了库尔菲。Ain-i-Akbari 是莫卧儿王朝皇帝阿克巴（Akbar）政务的详细记录，其中提到使用硝石制冷以及取喜马拉雅山脉冰块向南方运输以制作各式宫廷甜品。它在印度、巴基斯坦、千里達及托巴哥、孟加拉国、缅甸、尼泊尔、斯里蘭卡和中东等地區比較流行。 库尔菲號稱是「印度冰淇淋」，而且比普通的冰淇淋更浓稠、更具有奶油味，而且冷冻的库尔菲的融化速度比冰淇淋要慢。
Title: 吉列豬排 (Tonkatsu)
Section: abstract

日式豬排（日语：豚カツ／とんかつ tonkatsu，香港稱為吉列豬扒），以一種以吉列（即cutlet）的方式油炸的豬肉食物。正宗的吉列豬排選用較厚身的豬里脊，裹上蛋汁、麵包屑及炸粉，於140度中溫油炸3分鐘，最後切成數塊淋上豬排醬，佐以高麗菜絲食用。日式豬排乃日本洋食的一種，來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排，於明治時代傳入日本，經過了100多年，此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、麵豉湯和漬物。另外，亦有配合日式咖哩飯、丼物，以至三文治、漢堡包、或土耳其飯等，吃法五花八門。
Title: 吉列豬排 (Tonkatsu)
Section: 概述

一般豬排飯有兩種形式，一種是在一個大碗上放上一塊豬排，另一種則是把切好的豬排放在碟子上，和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯，多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上，口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類，配以味噌湯進食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上，也會放棄碗飯型而主動叫定食型。除了豬排，亦衍生了吉列雞排、吉列火腿、吉列牛排等不同款式。吉列牛排在大阪、神戶一帶頗受歡迎。吉列的日語（かつ・カツ）與「勝」同音，因此日式豬排店名多有「勝」字，如福勝亭、勝博殿、十勝屋、勝政、勝田等等。
Title: 魚漿 (Surimi)
Section: abstract

魚漿（surimi）、魚羹、為一種魚肉为主要原料製成的食品。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。主要以近水地区新鲜小杂鱼加0.1%～0.3%食盐後粉碎研磨，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成。鱼糜（surimi）是一种将海水鱼或淡水鱼经过去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌的工艺，形成鱼糜，成为鱼肉制品（比如鱼丸、蟹味棒等产品）的原料。现代的冷冻鱼糜发明于1960年代的日本，目前世界上生产冷冻鱼糜的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有：铜盆鱼糜、金线鱼糜、带鱼糜、混合杂鱼糜。淡水鱼糜仅在中国有生产。目前国际上冷冻鱼糜总的产量大约在80万吨。魚漿和鱼糜是許多加工食品的原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、甜不辣等都是以魚漿或鱼糜為原料的加工食品。
Title: 魚漿 (Surimi)
Section: 历史

福建饮食有悠久的制作魚羹用于煮汤的传统，也用其加热定型后制作鱼丸。1115年时日本人开始将鱼浆用于制作蒲鉾，也是一种成型制品。在日本，鱼浆常使用附近海域常有的阿拉斯加鳕。1960年前的传统鱼糜食物有薩摩炸魚餅、竹輪、hanpen等。冷冻鱼糜的技术出现较晚。二战后1945—1950年间日本鳕鱼大丰收时就有北海道厂商尝试冷冻鱼糜，但因冰晶破坏蛋白质结构影响口感无法商业化。北海道渔业研究站的K. Nishiya首先发现加入盐可以防止冷冻产生空洞、如海绵的口感。1969年，Nishitani Yōsuke发现加入蔗糖、甘露醇等糖类可以保护细胞，稳定鱼的肌動凝蛋白，且不像盐那样会让蛋白质变性。美国1976年的Magnuson–Stevens Fishery Conservation and Management Act导致美国本土出现日本合资的鱼糜企业。日本在1973—75年发明蟹肉棒，虽然在本地不甚流行，但在海外极受欢迎，打开了鱼糜外销大的大门。1980年代开始，鱼糜开始可以使用其他种类的鱼制作。在日本的技术支持下，1984年，美国在科特迪亚岛建立鱼糜工厂, 加拿大在1995年亦然。
Title: 魚漿 (Surimi)
Section: 化学性质
Subsection: 组分

美国农业部全美营养成分数据库显示，鱼糜（按重量）含76%水、15%蛋白质、6.85%碳水化合物、0.9%脂肪。
Title: 魚漿 (Surimi)
Section: 化学性质
Subsection: 固化反应

加热鱼糜会导致肌凝蛋白聚合，从而使产品固化。鱼的物种对于固化性质极其重要，例如高脂肪的pelagic fish就缺少此类热凝蛋白，不用来做鱼糜。亚洲鱼丸曾经使用四硼酸鈉(硼砂）提升口感（弹牙）、维持水含量。此做法已在包括台湾的多个国家和地区禁止，但台湾2008年研究显示仍有作坊偷偷使用。合法的聚磷酸盐有类似的效果，并且没有硼砂的毒性。
Title: 花生果醬三明治 (Peanut butter and jelly sandwich)
Section: abstract

花生果醬三明治（英語：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一種將花生酱和糖漬水果、果醬膠凍或果醬塗在吐司上的三明治。此種三明治可以是數片吐司，也可以是單片吐司。這種三明治在北美洲很常見也很受歡迎，兒童尤其喜愛；2002年一份調查顯示，美國人在高中畢業前平均會吃掉1,500份花生果醬三明治。 Smucker's與一些別的公司生產花生果醬口味的無殼密封三明治（英語：sealed crustless sandwiches）。這種三明治可以有很多變化，把果醬換成蜂蜜或切片水果，例如：花生醬香蕉三明治。果醬也可以換成棉花糖醬（marshmallow fluff）；直接加入增添風味也可以；這種三明治就稱為「Fluffernutter」。由於越來越多人吃杏仁醬，因此有了「杏仁果醬三明治」變體；較少用其它種堅果抹醬。把花生醬換成奶油乳酪就變成「奶油乳酪果醬三明治」（CC&J）。能多益也可以拿來當抹醬。葵花子醬等種子醬可以替代花生醬。預先做好，放置一段時間的三明治會因果醬的水分滲透到吐司而變得濕軟。可以先在吐司片上塗抹花生醬，利用油脂製作一層疏水層，再塗果醬。
Title: 花生果醬三明治 (Peanut butter and jelly sandwich)
Section: 歷史

花生醬原本用於搭配各種鹹食，例如西班牙辣椒、乳酪、芹菜、西洋菜、蘇打餅乾和烤餅乾。 《Good Housekeeping 》1896年5月號，有一份「教導家庭主婦們使用絞肉機製作花生醬的食譜，做好以後可以把花生醬抹在吐司上」。廚藝雜誌《Table Talk 》在下個月也接著出版了一份「花生醬三明治」食譜。 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果醬三明治食譜；材料有「三片超薄吐司和兩種醬，一種是你喜歡的任意品牌花生醬，另一種則是醋栗或垂絲海棠果膠凍」，還聲稱「據我所知這是最正宗的食譜」。 隨著1900年代花生醬價格逐漸下降，這種三明治也跟著往社會階級下層流動。1920年間，隨著市售的切片吐司問世，兒童更容易製作自己的三明治，花生果醬三明治因此在兒童間流行起來。第二次世界大戰以來，花生醬和果醬都在美軍的配給軍糧清單上。每年4月2日是美國的國家花生果醬三明治日。
Title: 花生果醬三明治 (Peanut butter and jelly sandwich)
Section: 成分與營養

果醬膠凍是水果口味的抹醬，主成分為果汁；果醬含有壓碎的水果和果肉。假設一份花生果醬三明治是用兩片白吐司、花生醬及草莓果醬各兩茶匙製成，約能提供403千卡路里，共有18克脂質，58克碳水和12克蛋白質，佔了脂質參考膳食攝取量的27%，以及總卡路里的22%。雖然大約50%的熱量都是由脂質提供，而大多數是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，美國心臟學會認為對心臟健康有益處。
Title: 消化饼干 (Digestive biscuit)
Section: abstract

消化饼干（英文：digestive biscuit） 是一种在英国、英联邦国家、爱尔兰及希腊等地流行的微甜饼干。 初期的消化饼干都添加蘇打粉，由于蘇打粉的弱鹼性能中和胃酸，被認為有助於消化，消化饼干因得其名。
Title: 消化饼干 (Digestive biscuit)
Section: 简介
Subsection: 历史发展

消化饼干在1876年就已经在英国面世了，有关食谱更可以在1894年出版的“新通用烹饪书”（New Universal  Cookery Book ）找到。目前消化饼干主要出产公司麦威他已经发表了免责声明表示“消化饼干不含任何可以帮助消化的成分”。
Title: 消化饼干 (Digestive biscuit)
Section: 简介
Subsection: 成分

典型的消化饼干主要由糙棕色小麦面粉，糖，植物油，全麦谷物，膨胀剂（主要是碳酸氢钠，酒石酸及苹果酸）和盐制成。其他添加物也包括干乳清，燕麦，脱脂奶和/或乳剂。由于异于一般的制作方式，对坚果类或大豆（黄豆）过敏者不适此类饼干。美国以外的地区，如新西兰和英国，制成的消化饼干都会用天然白糖取代味道较甜的高果糖玉米糖浆。也因为如此，某些消化饼干的糖分会高过一般的饼干。
Title: 消化饼干 (Digestive biscuit)
Section: 简介
Subsection: 食用与使用

消化饼干通常都和咖啡或茶一同食用。消化饼干在英国相当普遍。英国每年的消化饼干销量额高达3千5百万英镑。换句话说，在英国，每年有7千1百万包消化饼干售出或者是英国人每一秒食用了52块消化饼干。 消化饼干也是许多西式糕点的主要成分，例如起司蛋糕。
Title: 花結酥皮 (Choux pastry)
Section: abstract

花結酥皮是一种糕点生麵團，它的基本成分是黄油、水、面粉和鸡蛋。花結酥皮不含膨松剂。 花結酥皮在法國飲食文化和西班牙飲食中比較常見。
Title: 白面包 (White bread)
Section: abstract

白面包（英語：white bread）指使用去除麥糠和胚芽的小麦麵粉烘烤的面包，因為去除了小麥中的油脂，保存期限較長。白麵包其中一種形態是長條形，切片時呈方形，故又名方包。白面包主要由高筋面粉、酵母、黄油制作而成。配以牛奶、豆浆适合早餐食用。
Title: 白面包 (White bread)
Section: 命名

白面包通常为白色，因而得名。在丹麦语中，法国人基本上只吃白面包，所以白面包称为Franskbrød（法国面包）。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: abstract

𰻞（biáng）𰻞（biáng）麵（陕西方言国际音标：[piaŋ24piaŋ24-31miã55]）或油潑扯麵，是流行于中國陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。“𰻞”字有多种写法，因難以输入电脑，常被代替写为拼音(biáng)，亦称“𰻞𰻞儿面”、「biángbiáng面」或「彪彪面」、「餅餅麵」、「冰冰面」、「比昂比昂麵」、「乓乓麵」。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 读音来源

关于“𰻞”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。有多種说法：“饼”字一些地方旳白讀音，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼麵”的语音儿化音变。地方话里“扁扁”的讹音。在西北地区有的地方方言里，韵母“an”(注音:「ㄢ」)和“ang”(注音:「ㄤ」)会互相混淆。“扁扁”的读音会变成“BiángBiang”的声音。在传到他处的过程中，原义被遗忘，中间有人为了扩大销售，特意把它神秘化，创造新字来宣传“地方特色”。拟声词，制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。拟声词，制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。拟声词，制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。拟声词，制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。拟声词，吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。拟声词，源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作𰻞𰻞面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型与歌谣

“𰻞”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为57画，另有写法多达71画。biang的笔画数：宀（3）八（2）馬（10）長（8）長（8）月（4）刂（2）言（7）ㄠ（3）ㄠ（3）心（4），辶旁旧体（4），合计：58画。𰻞𰻞面在陕西关中地区广泛流传，各地“𰻞”传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的54画，最多的有71画以上。以「六書」理论而言，“𰻞”字属于会意造字。此外，關中也有少数将其写为「奤」字，显然是会意面条宽大，而发音一致为“biáng”。爲方便記住「𰻞」字，民間流傳着對應寫法的歌謠，歌謠基本解釋如下：然而，歌謠在各地流傳的版本也不盡相同。下表顯示了此字的一些字形及其歌謠。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型构造、歌谣来源

“𰻞”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。“𰻞”字中各部分可联系不同内容进行解释。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型构造、歌谣来源

=有说法称，“𰻞”字各部分表示了做面过程。“穴”字型，指搋面，为一种和面方式，常用瓷盆。“言”字型，即“盐”，同音互训，指和面过程中需要用盐，盐是必不可少的调味品。“九”字型（部分写法），即“久”，同音互训，指搋后的面需久放至少半天，成为“渥面”。“幺”或“糸”字型，即“绞”，指搋后的面团需要反复揉捏，才能筋道。“工”字型（部分写法），指“工夫”或“功夫”，指制作过程中所花费工夫。“马”字型，代指“一马平川”，指面条十分宽，犹如裤带。“长”字型，指面条不仅宽，而且长。“月”字型，即“肉”，面中可放入肉进行调味。“刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型，指用菜刀剺，可特指关中地区的切面刀。“心”字型，指一心一意、专心致志。“辶”字型，即“噦”，即“车车儿”，古咸阳的一种常见车辆。
Title: 𰻝𰻝面 (Biangbiang noodles)
Section: 读音与字型
Subsection: 字型构造、歌谣来源

=陕西国际商贸学院教授傅功振称，“𰻞”字各部分表示了秦人文化元素。“穴”字型，指渭河流域的秦人，古代穴居。“言”字型，指“盐”，为百味之祖，秦人饮食重要调料。“糸”和“长”字型，体现秦人制作此面过程中的动作和品尝喜悦。“心”字型，体现秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的性情。“月”字型，通“肉”，指驃悍的秦人喜爱食肉，秦人为“虎狼之师”。“马”和“戈”字型，体现秦人尚武精神。歌谣中所谓“马大王”，指秦将白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”的故事。歌谣中“咸阳”，突出秦地中心为咸阳。