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Title: 聖誕布丁 (Christmas pudding)
Section: 歷史

葡萄乾布丁與聖誕節的關聯可以追溯至中世紀的英格蘭的一項習俗：「布丁應準備十三種原料，代表基督與十二使徒，且每一個家庭成員由東到西攪拌它以榮耀東方三博士，以及祂們朝著那個方向的旅程，並應於三位一體後的第二十五個星期日製作。」葡萄乾布丁的配方如果不完全，主要出現在十七世紀以後。他們可能的始祖包括鹹味的布丁，諸如在Harleian MS 279（15世紀的烹飪書籍）中的配方、crustbrandy ades、malaches whyte、、水煮奶油（一種攪拌過的卡士達）、以及麵包片。在早期的葡萄乾布丁配方中，有各式各樣的原料和方法。將這些配方的特色以結合或提煉的方式得以產生出葡萄乾布丁的配方。例如，結合攪拌過的卡士達和麵包塊，可以製造出奶油伴水果，一種現代風格的早期葡萄乾布丁，與布丁非常類似。一些早期的卡士達，諸如Harleian MS 279中的「卡士達隆巴頓」，與葡萄乾布丁只有使用餅皮或麵包屑的差異。Malaches whyte，另一種餅皮，填充物有雞蛋、麵包屑、奶油，但沒有葡萄乾。所以一個發展完全的葡萄乾布丁配方可以從上述的可能始祖的列表重組而獲得。這並不是說它沒有其它的始祖，而是說已經不需要任何其它的始祖了。雖然布丁的最終型態出現在維多利亞時代的英國，它的起源可以追溯回西元1420年代的兩個來源。它並不是作為蜜餞或甜點出現，而是一種在季末保存肉類的方法。因為飼料的短缺，在秋季，所有剩餘的家畜被宰殺。而肉則連同乾燥的水果作為防腐劑保存在糕餅盒中。由此產生的「大肉餡餅」可以養活一大群人，尤其是在節日期間。然而，現代布丁的主要始祖是濃湯，一種起源於羅馬時代的肉和蔬菜的藥汁。它在一個大鍋子內準備，原料包括乾燥的水果加糖和調味料一起被慢煮。在十五世紀，「葡萄乾濃湯」是一種肉類、蔬菜和水果的草率混合物，通常在一頓飯的最開始時上桌。在1714年，英國的喬治一世（有時也被稱為布丁國王）要求在他的第一次聖誕節的皇家盛宴中要有葡萄乾布丁。「葡萄乾粥」的配方出現在西元1740年的「聖誕節娛樂」中。隨著十八世紀肉類保存技術的進步，肉餡餅和葡萄乾濃湯的鹹味元素減少，而甜味含量增加。肉餡餅保有它的名字，而濃湯卻越來越被稱作「葡萄乾布丁」。但是後者通常是用作收穫節的慶祝餐點，而非聖誕節。但直到西元1830年代，由麵粉、水果、羊油、糖和香料組成的大砲彈（cannon-ball），皆在上方裝飾以冬青樹葉，取得了鮮明的外觀，變得與聖誕節越來越相關。在西元1747年，倫敦美食作家漢娜·格拉塞給出了聖誕節葡萄乾粥的配方，但東薩塞克斯郡的廚師伊丽莎·阿克顿似乎是第一個在她的食譜中稱其為「聖誕節布丁」的人。
Title: 聖誕布丁 (Christmas pudding)
Section: 祝福和其它傳統

傳統上布丁會在「將臨期之前最後主日」的星期日或在這天之後立即製作，即聖誕節前的四到五週。那個星期日在英國國教會的公禱書上的集禱文（collect），就像十六世紀時（以及現代的傳統教會）用的一樣，內容如下："Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people; that they, plenteously bringing forth the fruit of good works, may by thee be plenteously rewarded; through Jesus Christ our Lord. Amen"這一天便被稱為「攪拌的星期天」傳統上每個家庭成員，至少每個小孩，都會在攪拌的同時許個願望。在布丁混和物中放入可以讓食用者保存起來的幾枚小銀幣是常見的作法。常用的選擇是一個銀色的三便士或六便士。硬幣被認為可以在來年帶來好運。其它的象徵物也包括在內，諸如小許願骨（帶來好運）、銀色頂針（節儉）、錨（象徵避風港） 。一旦打開盆子，綴以冬青樹葉，澆以白蘭地，然後點燃，布丁被傳統而隆重地放到桌上，迎接掌聲雷動。在西元1843年，查爾斯·狄更斯在小氣財神（或譯「聖誕頌歌」，英文：A Christmas Carol）描述該場面為：「克瑞奇太太獨自離開了房間（太緊張以致於不敢看）去拿出聖誕布丁…哈囉！大量的蒸氣！布丁從聞起來像是洗衣日的衣服一樣的味道的銅製品中出現。像是食品店與糕餅店相鄰的隔壁有一位洗衣婦的那種味道，那就是布丁。半分鐘後，克瑞奇太太進來了（雖然臉紅，但自豪地微笑著），布丁就像一個斑點狀的大砲彈，非常堅硬牢固，熾烈的十六分之一點燃的白蘭地，然後在頂端綴以聖誕冬青樹葉。」
Title: 聖誕布丁 (Christmas pudding)
Section: 聖誕節之後

聖誕布丁有很好的保存性質，很多家庭都會在聖誕節之後留下一個以便在之後的節日慶祝時食用，通常是在復活節。康斯坦斯·史普萊的記錄顯示，把今年的聖誕節布丁留到明年的聖誕節食用並不常見。
Title: 特蕾斯蛋糕 (Tres leches cake)
Section: abstract

特蕾斯蛋糕（西班牙語：Tres Leches）亦称三奶蛋糕，是一種源于拉丁美洲的海綿蛋糕。在一些食譜中，牛油蛋糕有3種牛奶，包括蒸發乳，煉乳和鮮奶油。没有使用黄油的特蕾斯蛋糕非常轻，有很多气泡。
Title: 特蕾斯蛋糕 (Tres leches cake)
Section: 人气和起源

特蕾斯蛋糕在中南美洲，北美，加勒比地区以及欧洲很受欢迎。
Title: 特蕾斯蛋糕 (Tres leches cake)
Section: 制作

三奶蛋糕由浸泡在蒸發乳、煉乳、鮮奶油三种牛奶（在西班牙语中称为“tres leches”）中的标准蛋糕基底组成。这个混合物被倒在烤好的蛋糕上，让这些牛奶渗透到松软的蛋糕中，使得甜点具有几乎布丁般的一致性。然后，蛋糕顶部铺上了淡奶油。有时，还会使用草莓或肉桂。三奶蛋糕的蛋糕基底可以从零开始制作，也可以使用现成的蛋糕混合物。黄色蛋糕混合物效果不错，因为其中有奶油味道，可以与甜牛奶混合物相辅相成。
Title: 巧達濃湯 (Chowder)
Section: abstract

巧達濃湯（Chowder），是一種美式濃湯，以海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑煮成的濃湯。而在一般的港式西餐供應的「白湯」通常是指「鮮魚巧達濃湯」，也就是一種用雜魚和鮮奶油煮成的巧達濃湯。傳統上，巧達濃湯是搭配蘇打餅食用，但港式西餐通常會在餐前提供黃油和麵包搭配食用。
Title: 巧達濃湯 (Chowder)
Section: 語源

Chowder的來源有兩個說法：源於法語的Chaudière，意思是用來烹煮濃湯的鍋。源於英語的Jowter，意思是魚販。另外Chowder也有雜燴的意思。
Title: 巧達濃湯 (Chowder)
Section: 材料

常見的材料有海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑。
Title: 巧達濃湯 (Chowder)
Section: 參看

法式濃湯奶油蘑菇湯Maafe
Title: 御握 (Onigiri)
Section: abstract

御握（日语：御握り／おにぎり Onigiri），别称御結、握飯、御飯糰、日式飯糰、三角飯糰等，是日餐中将白饭捏成三角形或圆柱状的米饭团，外侧通常会用海苔包住，和以醋飯製成的壽司不同。御握中经常会加入梅子、腌制三文鱼、鲣鱼干、海带、明太子等酸咸味道的食物以利于保存。
Title: 波倫塔 (Polenta)
Section: abstract

波倫塔（義大利語：Polenta）是一種意大利式的玉米粥，是把粗玉米粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞，亦有意譯作玉米粥或玉米糊。在英语国家，称作mush。
Title: 波倫塔 (Polenta)
Section: 簡述

波倫塔是由粗玉米粉製成，視乎選取的玉米，其顏色介乎黃色與白色之間（波倫塔的產品並沒有紫色的玉米）。不同地區出產的波倫塔，其玉米粉的粗細或質感均有所不同。以我們現時所知，波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食，它同樣用一般的榖物研磨，再煮成粥狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前，製作波倫塔的榖物各色各樣，諸如：鷹嘴豆、栗子等等。由於用來製作波倫塔的穀物粉糊化，使其表現出特有的綿滑口感。
Title: 波倫塔 (Polenta)
Section: 中国

在中国北方许多地区，常见此种食物，被称作玉米糊。也常将玉米粉和小米混合煮成粥。
Title: 富富 (Fufu)
Section: abstract

富富（fufu、foofoo、foufou、foutou）是西部非洲和中部非洲人民的一种主食，通过在水中蒸煮富含淀粉的可食用根茎植物并研捣至适宜的稠度制成。在喀麦隆使用法语的地区有时称为古斯米或喀麦隆古斯米（couscous，couscous de Cameroun），但与摩洛哥的古斯米完全不同。
Title: 富富 (Fufu)
Section: 起源

富富实际上起源于加纳的阿散特族群（Asante），来自尼日利亚、多哥和科特迪瓦的移民发现之并加以改变。尼日利亚人称之为fufuo，该词有两层含义：一是“白色”在这个部落语言中即为fufuo，二是制作方法（捣）被称为fu-fu。
Title: 富富 (Fufu)
Section: 制作与食用

在西非，富富通常以木薯、薯蓣制成，有时混以千年芋（Xanthosoma）、大蕉（烹調蕉）或玉米。在加纳，富富大多以煮过的木薯加生大蕉，或者千年芋制成；在中部非洲则一般以木薯制成。如今，这些产品制成粉状，加入热水即可制成成品，而不需研捣。富富也可以用粗面粉、大米甚至速食馬鈴薯泥制成，不过制法通常还是传统的在研钵中用木勺击打的方式。在相对富裕或现代化设备较普及的地区亦有使用食品加工机者。在西部和中部非洲，最为常见的食用方式是富富与秋葵、鱼（一般是鱼干）、番茄等同食。在加纳一般与淡番茄汤、棕榈坚果汤、花生汤或加有其他蔬菜（千年芋叶，nkontomire）的汤同食。汤一般由不同种类的肉和鱼制成，无论新鲜或烟熏。传统食用方法是先洗手，然后用叉子取下一小块，用右手团成球，在球上按出压痕，然后舀汤，最后只吃下富富。在加纳和尼日利亚，挤成小球后不可咀嚼，而应直接咽下；不过在其他国家则相反。
Title: 富富 (Fufu)
Section: 加勒比富富

在拥有来自西非的人口的加勒比国家，例如古巴、多米尼加共和国、牙买加和波多黎各，则将大蕉或薯蓣挤压，加入其他材料。在多米尼加共和国和波多黎各被分别称为“曼古”（Mangú）和“磨豐果”。非洲富富和加勒比富富外观和味道都有所不同，后者相对较粘、稠。
Title: 富富 (Fufu)
Section: 类似食品

撒哈拉以南非洲一种与富富类似的食品是“乌咖哩”（Ugali），通常用玉米麵制成，见于南部和东部非洲。“乌咖哩”这一名称用于肯尼亚和坦桑尼亚，与之相似的食品在各地名称不同：赞比亚称作“恩希玛”（nshima），马拉维称作（乌咖哩），津巴布韦称作“萨扎”（sadza），南非称作“帕普”（pap），乌干达称作“波绍”（posho），刚果（金）则称作“卢库”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希马”（nshima）、“莫泰凯”（moteke）和“布加里”（bugari）。
Title: 番茄沙司 (Tomato sauce)
Section: abstract

番茄醬（英語：Tomato sauce, Neapolitan sauce、義大利語：salsa di pomodoro），又稱番茄沙司、番茄漿，是指使用番茄作為主要材料製成的醬汁，除番茄外，也可能加入小量的糖及鹽。通常作為菜餚的一部分，而不是只作為調味品。這種醬汁最早出現在番茄是發源地的中美洲一帶，即現在的墨西哥至秘魯，番茄傳入歐洲後被廣泛使用在多種菜式，尤其在南歐地區是菜式的基本醬料，包括成為意大利粉的主要醬料之一，又稱「意大利麵醬」或「意粉醬」。番茄醬通常用來烹調肉類和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基礎材料。番茄擁有豐富的味道，含大量水份，柔軟及容易分解的果肉，隨著烹飪過程時即可增稠成醬汁（不需時增稠劑）。這些條件也是使番茄成為一個理想選擇，是簡單而誘人的醬料材料。番茄醬、番茄糊、番茄汁的中文名稱雖然很相似，但成分有別，前兩者的大部分成分是番茄，但濃度以番茄糊較高，番茄汁的成分通常含有醋及其他調味成分，番茄含量相對較低。
Title: 番茄沙司 (Tomato sauce)
Section: 類似食物

番茄沙司（sauce）：煮好的醬汁，以番茄為基底，加了其他蔬菜、鹽等材料，常帶有固體，用在義大利麵等食物，包括義大利式蕃茄醬、番茄肉醬。番茄醬（ketchup）：調味料或沾醬，加了醋、糖、鹽、香料，通常是很一致的黏稠液體，有時不用番茄製作，常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面，番茄糊（paste）：烹飪食材，純番茄製作，最濃稠。纯番茄汁（purée）：烹飪食材，純番茄製作，較稀。
Title: 哈里薩辣醬 (Harissa)
Section: abstract

哈里薩辣醬（阿拉伯语：هريسة‎）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是peri peri、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。在突尼斯，這種辣椒醬被用來加在羊肉、魚肉或者古斯米中食用。在一些歐洲國家，它也被涂在早餐的單片三明治上。突尼斯是哈里薩辣椒醬的最大出口國。
Title: 哈里薩辣醬 (Harissa)
Section: 做法

分為兩種做法：做法一：使用哈里薩調味粉，直接將粉與油和大蒜混合即可。如果偏好甜味、或更鮮美的風味，可以加入玫瑰露來提味。做法二：混合乾辣椒、鹽與油開始調和專屬自己辣度的辣椒醬。製作專屬的哈里薩辣醬可依照個人偏好和櫥櫃中現有食材，去調和及配對不同的香料製作獨家口味。下列為可供參考的辛香料，包括芫荽、紅辣椒粉、孜然、葛縷子籽及薄荷，都可依照自己的喜好添加。將全部的辣醬食材放入食物處理機中調和攪拌，直到所有食材攪拌成膏狀，並從中調整成合適的辣度與味道為止。剛做好的哈里薩辣醬可以馬上食用，但將它冰在冰箱整夜，味道則可以更加濃郁入味。保存方法：自製哈里薩辣醬可以放入冰箱保存約2星期左右。
Title: 果仁蛋白餅 (Macaroon)
Section: abstract

果仁蛋白餅（英語：macaroon），是一種無酵餅，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（英語：coconut macaroon；法語：rochers coco, congolais）、扁桃蛋白饼（英語：almond macaroon）等。果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞maccarone（意為糊、膏）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南锡鎮中，烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名，人稱“果仁蛋白餅姐妹”。果仁蛋白餅食譜傳到歐洲的阿什肯納茲猶太人，成為逾越節膳食。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: abstract

味噌（cēng）湯（日语：味噌汁／みそしる Miso shiru）是一種湯料理，即麵豉（chǐ）湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。雖然是同樣的海带、鱼干、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: 製作方法

製作味噌湯，湯底是水煮昆布（海带），然後取出，加入柴魚片，再過濾，最後放入味噌，然後混入不同的時蔬、豆腐，泡製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，不會用於烹調味噌湯。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: 變化版本
Subsection: 沖繩

沖繩縣的味噌湯為みそ汁（味噌汁）。使用較大的碗，放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: 變化版本
Subsection: 台灣

味噌湯於日治時期傳入台灣，在台灣稱為味噌湯，台語將「味噌」二字沿襲日語讀音讀作mí-sòoh湯（臺灣話：mí-sòoh湯，臺羅：mí-sòoh-thng）或稱為豆醬湯（臺灣話：豆醬湯，臺羅：tāu-tsiùnn-thng）。食用非常廣泛，主要於便當店、自助餐店提供，與日本的味噌湯相比鹹味較低。通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香鱼、柴魚片為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法，上桌後搭配油條段一同食用。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: 發音

噌，俗讀zēng，但官方辭典使用cēng音。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中，「噌」字的粵語拼音是zang1，與「增」同音，故無前述之問題。
Title: 味噌湯 (Miso soup)
Section: 参见

味噌
Title: 基輔雞 (Chicken Kiev)
Section: abstract

基辅鸡（烏克蘭語：котлета по-київськи，羅馬化：kotleta po-kyivsky；俄语：котлета по-киевски），又稱基輔炸鷄，是一道由雞柳製成的菜餚，人們將鸡柳捣碎并放在冷黄油上，然后放上鸡蛋和麵包屑，之後再油炸以及烘烤。虽然它的起源有争议，但这道菜在後蘇聯國家以及前東方集團中特别受欢迎。
Title: 金邊粉 (Pad thai)
Section: abstract

金邊粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是東南亞常見的粉麵食品，尤以泰國最為著名。謠傳是由柬埔寨的金邊傳入，但實為大城王朝時期由中國商人引入泰國。金邊粉與河粉相比較幼身，粉质类似河粉，但口感比沙河粉坚韧，通常乾燥後販賣，食用前需先泡水讓它柔軟。金邊粉的煮法有多种，常见的有炒和水煮，例如著名的泰式炒金邊粉、越南粉、船麵等。
Title: 金邊粉 (Pad thai)
Section: 参见

冬粉粉絲米線河粉檬粉沙河粉米粉稻米#條類米製品粄條粿条
Title: 潛艇三明治 (Submarine sandwich)
Section: abstract

潛艇三明治（英語：Submarine sandwich，簡稱sub），亦稱為潛艇堡或魚雷堡（torpedo），是一種義式混和美式的三明治。以長條麵包（通常為義大利麵包或法國麵包）為基底，縱切為二，中間夾上各式肉類、芝士、蔬菜、香料與醬汁。在美國，潛艇三明治並沒有統一通用的名稱，各主要城市都有不同的稱呼，而「潛艇三明治」一詞較普遍為眾人所知。一般認為「潛艇」一詞源自二戰時，美國麻薩諸塞州波士頓斯科雷廣場（Scollay Square）的一家餐館。
Title: 玉米澱粉 (Corn starch)
Section: abstract

玉米澱粉（香港稱為粟粉，俗稱玉米粉），用玉米製成的澱粉，呈白色粉末。
Title: 玉米澱粉 (Corn starch)
Section: 用途

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。玉米澱粉也在和法國菜裏用作增稠劑。玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然分解。
Title: 玉米澱粉 (Corn starch)
Section: 特性

玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之体积比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名为歐不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一種非牛頓流體。
Title: 玉米澱粉 (Corn starch)
Section: 特性
Subsection: 示範方法

倒出約5mL此製成品置於於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速＂融化＂而回到液態，可重複搓揉動作演示此種特殊性質。將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，接著快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出。將數公升之製成品放於大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷於製成品中。將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。
Title: 玉米澱粉 (Corn starch)
Section: 名稱

在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲「玉米麵粉」（cornflour）。在美國普遍稱為「玉米澱粉」（corn starch），與整顆玉米磨製而成的「玉米麵粉」（corn meal）不同。在港澳地區又稱爲「粟粉」、「鷹粟粉」。“鷹粟粉”的由來是「鷹牌（KINGSFORD'S）」商標粟粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌」之名發售，屬聯合利華旗下。
Title: 酪漿 (Buttermilk)
Section: abstract

酪浆（英語：Buttermilk，又稱為酪乳、白脱牛奶，香港稱為酪漿，台湾稱為酪乳），是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。酪乳比牛奶略浓，热量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由于乳蛋白的变性，而酸味则是由于发酵所产生的乳酸。过去常直接飲用，目前多用作糕点的配料。酪乳与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。
Title: 酪漿 (Buttermilk)
Section: 制作

酪乳的基础是奶油，通过离心原料奶与脱脂奶分离。在通过标准化和巴氏灭菌进一步处理乳膏之后，如果需要，将其成熟用于生产甜奶油黄油或酸化用于酸奶油黄油。在制作黄油期间，大多数固体组分与称为酪乳的液体分离。在奥地利，酪乳必须根据食品登记册从酸奶油中生产。类似地，由乳制品直接制造乳制品条例第XVII组的乳脂产品所产生的产品称为酪乳。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亚乳杆菌）。
Title: 酪漿 (Buttermilk)
Section: 品种和产品

酪乳：作为标准品种，允许添加水或脱脂牛奶纯酪乳：作为标准品种，禁止加入水或脱脂牛奶，只能通过脱水增加干物质。标准品种禁止用牛奶蛋白质产品或奶油强化液体。允许热处理以延长保质期。甜酪乳：在生产甜奶油黄油时生产。酸性酪乳：在酸性奶油或酸奶油的黄油或黄油生产过程中，或通过添加乳酸菌酸化甜酸酪乳。酪乳制剂：添加水果和调味料。酪乳和脱脂牛奶的混合物被称为酸奶，可饮用的酸奶或脱脂酸奶。酪乳粉是从这些产品中作为干乳产品生产的。
Title: 酪漿 (Buttermilk)
Section: 营养价值

例如，酪乳含有3.5克蛋白质，0.5克脂肪和每100克（100毫升）4.0克碳水化合物，以及无纤维，1毫克胆固醇和750毫克矿物质。[3]因此，生理热值对应于每100g 156kJ（37kcal）。酪乳还含有大量的维生素B2，B5和B12以及钙，钾和磷酸盐。此外，它含有较少量的乳糖，对乳糖不耐症的人更好。
Title: Jell-O (Jell-O)
Section: abstract

Jell-O是卡夫食品公司為其旗下的一系列果凍系列產品註冊的商標，包括水果果凍、布丁、以及未經過烘培的奶油派。Jell-O由一位糖漿製造商發明於1897年，並在20世紀初期快速普及。現在Jell-O已成為美國著名零食之一。Jell-O在鹽湖城的消費量特別高。
Title: 什锦饭 (Jambalaya)
Section: abstract

什錦飯（英語：Jambalaya）是一種用白飯和蝦仁和牡蠣、火腿或雞肉烹煮而成並用調味料和香料調味，美國路易斯安那州克里奥尔語區域烹飪的食物飯菜，源自于西班牙大锅饭，最早的書籍文獻紀錄出現在法國普羅旺斯的普羅旺斯方言1837年由作者Fortuné Chailan 出版的 Lou paysan oou théâtré。
Title: 什锦饭 (Jambalaya)
Section: 節慶

1968年路易斯安那州州長John McKeithen宣布路易斯安那州的岡薩雷斯（Gonzales）為世界各地Jambalaya首都。每年春天在岡薩雷斯，舉行每年的什錦飯節日活動慶祝。
Title: 什锦饭 (Jambalaya)
Section: 参见

什錦炒飯鸡杂饭秋葵湯飯
Title: 庫納法 (Knafeh)
Section: abstract

庫納法（阿拉伯语：كنافة‎）、UNGEGN式：Kunāfah），是流傳於中東與地中海東部的甜點。
Title: 庫納法 (Knafeh)
Section: 起源

據信起源於法蒂瑪王朝，並成為穆斯林齋月最著名的甜點。庫納法在埃及流行很長一段時間。
Title: 庫納法 (Knafeh)
Section: 製備

庫納法麵團有三種類型：Khishnah (خشنه‎)Na'ama (ناعمة‎)，由小麵粉聚集在一起。Mhayara(ِِ محيرة‎)， Khishnah 和 Na'ama 兩者的混合物。在埃及，庫納法主要混有碎果仁或肉桂糖粉、奶油或乳酪。奶酪是放在兩層 kadayif 之間。它們是煮熟的小銅板，送進非常熱的糖漿和奶油 kaymak 或核桃、開心果。
Title: 庫納法 (Knafeh)
Section: 世界紀錄

2009年7月18日，世界上最大庫納法在巴勒斯坦的納布盧斯創下金氏世界紀錄。該製作動員了十萬人與170位糕點師傅，75公尺長兩公尺寬，重約1350公斤。
Title: 黑布丁 (Black pudding)
Section: abstract

黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成，一般煎、煮之後食用。除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”和“bloody pot” 這樣的方言名。
Title: 黑布丁 (Black pudding)
Section: 歷史

“Black pudding”一詞最早出現在1450年左右。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁。到19世紀為止，蘇格蘭的黑布丁還是會用牛血和羊血的。黎約翰的蘇格蘭字典中對黑布丁的定義就是“牛血或羊血做的布丁”。它與圣马丁节有關，英國人習慣在這個節日大量屠宰牲口。19世紀時，生產黑布丁的城鎮如斯特雷特福德、約克都有大量販豬的集市，而城市中的主婦因為不再能買到豬血而逐漸停止製作黑布丁。1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博顿舉辦。這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者会用黑布丁击落堆积起来的約克郡布丁。
Title: 黑布丁 (Black pudding)
Section: 流行地區

黑布丁在英國特别流行。蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding）甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。随着英国人向世界其他地区移民，黑布丁也傳入了加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉不拉多省當地飲食的一部分了。 黑布丁在澳洲及紐西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭（特别是库克郡）還有一種特别的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血製作，但现在也会用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護（PGI）認證。
Title: 黑布丁 (Black pudding)
Section: 材料

傳統的黑布丁會使用新鮮的血，加入脂肪等其他材料，塞入腸衣煮製。以前其腸衣主要是牛腸，現代工業社會發展起來後開始出現合成纖維製作的腸衣。加入燕麥等穀物是為了吸收血液，使其定型。有些人也會加入麵包糠或麵粉。其他輔助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角兰、百里香、小茴香、芸香、歐芹。
Title: 黑布丁 (Black pudding)
Section: 營養成分

黑布丁富含蛋白質，碳水化合物比例較低，鋅及鐵含量高，因此被稱為“超級食物”。
Title: 塔帕斯 (Tapas)
Section: abstract

塔帕斯（西班牙語：Tapas，西班牙语发音：[ˈtapas]）是西班牙饮食中重要的一部分，指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。
Title: 塔帕斯 (Tapas)
Section: 来源

西班牙语tapas一词来源于tapar这一动词，意即“遮盖”，而名词tapa意为盖子。塔帕斯的来历有多种说法。据美国《廚藝之樂》一书中记载，塔帕斯最早是一小片面包或肉制品。安达卢西亚人在啜饮每口雪利酒期间，会把小食作为盖子，用它盖住酒杯口以防酒的甜香招惹果蝇。传统意义的塔帕斯通常是比较咸的伊比利亚火腿或乔利佐（红椒香肠）。因此酒吧招待或酒馆老板逐渐开发各样其它能与雪利酒搭配的小吃，以促进酒的销量。这一风俗起源于中世纪时期的卡斯蒂利亚国王阿方索十世。他有一次患病后，医生开出了饮大量红酒作为药方。阿方索为避免酒醉，在饮酒时配上许多小食。当他康复后，他下令王国内所有酒馆在出售酒精饮料时必须配上一小份食物佐酒。另外一个民间传说是：西班牙国王腓力三世为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为，颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时，必须赠送下酒菜。还有一个民间传说是，西班牙国王阿方索十三世在访问加的斯时，因为当地临海而风沙大，酒馆老板在葡萄酒上盖上了火腿并说，“这是您的酒和一个‘盖子’”。国王因此记住了“盖子”这一下酒菜。塔帕斯也随着西班牙饮食的发展而发展。在欧洲人发现新大陆后，蕃茄、玉米、辣椒、土豆等等开始传到欧洲，均成为了塔帕斯的烹饪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹饪竞赛，甚至有一个全国比赛。
Title: 塔帕斯 (Tapas)
Section: 饮食习惯

在西班牙，人们通常在晚上9点至11点用晚餐。因此在工作后与正餐间有较大的时间间隔，人们会在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因为西班牙人在下午1点至4点之间用午餐，因此在周末的中午也是享用塔帕斯的时间。酒吧或小酒馆（tasca）通常会提供8至12种塔帕斯，用大蒜、辣椒、红椒、孜然、藏红花等浓重的香料调味。一般来说塔帕斯菜单中至少包含一道海鲜可供选择，包括橄榄油浸鳀鱼、鲭鱼或沙丁鱼，西红柿酱炖鱿鱼圈等等。酒馆内提供的塔帕斯一般也包括橄榄。酱料多的塔帕斯一般以面包佐餐。在南部的安达卢西亚，以及马德里、卡斯蒂利亚-莱昂、埃斯特雷马杜拉等西班牙中部地区的酒吧，当客人点了啤酒、红酒甚至葡萄汁后，塔帕斯通常随饮料免费赠送，不过之后单点需要付费。在西班牙北部和巴斯克自治区，下酒小食则称为“品嚼”（pincho，牙签）。因为当地人多喜欢将小食用牙签穿过固定，不同价格的品嚼则用不同尺寸或不同装饰的牙签来分别。酒馆老板则根据食客最后的牙签数量来确定价格。
Title: 塔帕斯 (Tapas)
Section: 参见

饭馔
Title: 酸面包 (Sourdough)
Section: abstract

酸面包又称为歐包，是一種通過乳杆菌科細菌和酵母发酵制成的麵包，在發酵前它們是生麵團，發酵後還要烘烤。生麵團发酵時會产生乳酸，此時酸面包會有一股酸味。  酸面包以黑麦面粉或小麦面粉为主要原料。黑麦在欧洲较多，当地許多人民以酸面包为主要食品。
Title: 通心粉 (Macaroni)
Section: abstract

通心粉（英語：Macaroni），簡稱通粉，又稱空心粉，臺灣亦稱通心麵，為一種意式麵食，比意大利粉(Spaghetti)短，呈腰豆形，像医院里用的黄色胶皮管子，被剪成了一段段。由于使用机器挤压成型，表面呈现锯齿样的条纹。由杜兰小麦制成。香港茶餐廳及快餐店的常見食品。
Title: 通心粉 (Macaroni)
Section: 煮法

西方煮法把通心粉放進沸水中，加上鹽及橄欖油，煮熟放上煮好的配料食用。通常美國家庭式的吃法會加乾酪粉或番茄糊（番茄沙司，英語：Tomato Sauce）拌與均勻。通心粉也是香港茶餐廳常見的食品，用水煮軟後，盛以上湯，再配上火腿、番茄牛肉等佐料（如番茄牛肉通心粉）。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: abstract

巧克力豆饼干是一种起源於美国的饼干。特點是在饼干中有巧克力豆，传统配方是用有奶油、砂糖、白糖及半甜巧克力豆的面团製成。也有些作法會加入不同的巧克力，或是像坚果或燕麦片等成份。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: 历史

巧克力豆饼干是由露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德所发明。她所經營的Toll House Inn位在马萨诸塞州的惠特曼，是1930年代以家常菜聞名的餐厅。她的食谱《Toll House Tried and True Recipe》首版出版是在1936年。而1938年版的食谱首次加入「Toll House Chocolate Crunch Cookie」，之後迅速成為美國受歡迎的饼干。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: 历史
Subsection: 發明巧克力豆饼干的原因

露丝·韦克菲尔德表示巧克力豆饼干是她的發明。她说：「我們一直提供有冰淇淋的坚果饼干，大家都很喜歡，不過我想提供一些不一様的东西，所以就發明了巧克力豆饼干。” 另一種說法是露丝·韦克菲尔德本來就在製作巧克力餅干，但有一天烘焙用的巧克力用完了，因此她用雀巢出的半甜巧克力豆代替，心想在烘焙時巧克力會熔化，和面团混合在一起，不過烘焙後結果不如預期，而新的巧克力豆餅干就此誕生。同一時期也在Toll House Inn擔任主廚的乔治·鲍彻（他的女兒卡罗尔卡瓦纳也在Toll House Inn）有關巧克力豆餅乾的說法和雀巢的說法不同。雀巢的說法認為露丝·韦克菲尔德加入巧克力的目的是希望在烘焙時會熔化，但是當時露丝已是有才華的厨师，而有出版食譜，她一定知道面团加入的巧克力豆不會熔化。鲍彻说，巧克力豆餅乾的誕生是因為霍巴特电动搅拌器運作時的振动，使放在架子上的雀巢巧克力棒掉到要做餅乾的面团中，鲍彻說他說服露丝·韦克菲尔德，繼續用這個面团烘焙餅乾，因而產生了巧克力豆餅乾。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: 历史
Subsection: 雀巢的行销

二次世界大战期间，来自马萨诸塞州的驻扎海外美国士兵和向他們的戰友分享從老家寄來的巧克力豆餅乾，其中大部份戰友來自其他州。很快的，數以百計的士兵寫信回家，希望望家人可以寄巧克力豆餅乾，而Toll House Inn收到了來自各地的信函，希望可以索取巧克力豆餅乾的食譜，因此開始了美國的巧克力豆餅乾狂熱。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: 材料及作法

巧克力豆饼干的材料包括白糖、砂糖、面粉、少量的盐、鸡蛋、膨松剂（例如泡打粉）、脂肪（通常是黄油）、香草精及和半甜巧克力豆。一些食谱中會在在面团中加入牛奶或堅果（如核桃碎）。雖然各食譜的材料可能不同，制作饼干的过程相当的一致：首先用木勺或电动搅拌器混合糖和黄油，。接着，将鸡蛋和香草提取物，然后加入用面粉和膨松剂。
Title: 巧克力豆餅乾 (Chocolate chip cookie)
Section: 材料及作法
Subsection: 变化

M＆M的巧克力豆饼干，用M＆M巧克力代替巧克力豆。雙重巧克力饼干，直接使用加入熔化巧克力或是可可的面团製作饼干。也有些變化是用白巧克力或是花生醬豆代替巧克力豆。夏威夷豆饼干中有夏威夷豆及白巧克力豆。巧克力豆花生饼干用花生酱的面团代替香草味的面团。其它变化包括不同尺寸和形状的巧克力豆，例如純巧克力豆或是牛奶巧克力豆。因此在口感及风味上會有些不同。
Title: 梳芙厘 (Soufflé)
Section: abstract

舒芙蕾（法語：soufflé，发音：[sufle] （）），又譯梳芙厘，梳乎厘、或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」（soufflé pancake）。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞“souffler”的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。雖然多製成甜品，但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。
Title: 梳芙厘 (Soufflé)
Section: 歷史

梳芙厘確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由樊尚·拉沙佩勒出版的“Le cuisinier moderne”已有關於梳芙厘食譜的記載，直至1845年伊丽莎·阿克顿推出的“Modern Cookery”一書將這種食品變得普及起來。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一書中則指梳芙厘應於1782年才首次出現。
Title: 梳芙厘 (Soufflé)
Section: 構成部分

每份梳芙厘都由兩種基本元素組成：添加了香味的忌廉汁或醬製成的底部打勻了的蛋白底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括芝士、巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的梳芙厘會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況），因此剛焗好的梳芙厘應立即進食以避免失去口感。梳芙厘對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有梳芙厘杯或用陶瓷製成的模子。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。
Title: 梳芙厘 (Soufflé)
Section: 制作方法

材料：蛋白2粒、蛋黄一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量做法：先把烤箱預熱至200攝氏度，把牛奶放進微波爐加熱。加一湯匙的糖在蛋黃中并打至淡黃色，加入適量的香草精拌勻。篩過麵粉，加入步驟2的蛋黃中，并拌入已加熱過的的牛奶，放涼備用。將蛋白打至起泡，并加入剩餘的糖打至企身。將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻，并倒入杯中至八分滿。放入預熱的烤箱，烤約15分鐘。
Title: 梳芙厘 (Soufflé)
Section: 文化影响

在流行科幻电视剧《神秘博士》中，第11与12任博士的搭档 Clara Oswald 曾被称为“蛋奶酥女孩”。
Title: 燒仙草 (Grass jelly)
Section: abstract

仙草冻，客家称为仙人粄，港澳称为涼粉，潮州话称为草粿，又稱仙人冻，是由仙草（学名：Platostoma palustre）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江部分地區十分著名，在台湾也非常流行，还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的外觀和口感均類似两广流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。
Title: 燒仙草 (Grass jelly)
Section: 外观和食用方法

在小吃里面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：仙草冻/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。台灣燒仙草：热的浓稠液体。冬天食用为佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆、芋圆、爱玉和花生等。这种吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。潮汕草粿：在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草冻。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
Title: 燒仙草 (Grass jelly)
Section: 原材料

仙草，在港澳称涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎製过滤得到药液，并加入薯粉或淀粉，拌匀煮至沸腾后，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏状仙草冻。中国的福建及广东，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草并加工制成仙草凍。现在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。至於仙草茶或是仙草乾茶，則是台灣著名的涼茶之一，飲之消暑熱。
Title: 西班牙凍湯 (Gazpacho)
Section: abstract

西班牙冷湯（西班牙語：Gazpacho；亦稱為冷湯）是炎熱地區夏天常見的涼菜，呈液體狀，故稱為湯。此餐點源於西班牙南部的安達盧西亞。在哥倫布「發現」新大陸，把番茄和辣椒帶到歐洲前，只是隔夜麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋的混合物。但新的材料仍然不是食譜的必要元素。在它的發源地，有各種不加番茄的冷湯。其中一種稱為白冷湯（Ajoblanco Malagueño），只是在原始食譜中加入了杏仁。
Title: 法式千層酥 (Mille-feuille)
Section: abstract

法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥，簡稱千層酥）是一種來自法國起源，在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。
Title: 法式千層酥 (Mille-feuille)
Section: 名稱

法文“mille-feuille”解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱“Napoleon”（英國）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用義大利方式（製作的糕點）”，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關。中文中的“拿破崙酥”源自於俄文，經過蘇聯傳播至中國。在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如“mille-feuille choco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。
Title: 法式千層酥 (Mille-feuille)
Section: 形式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夹著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋；另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬，類似於草莓奶油蛋糕。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: abstract

俄国沙拉是俄罗斯菜中一种传统的沙拉。在中欧、东欧和部分南美国家比较流行。在俄国其本名为奥利维耶沙拉（俄语：салат Оливье, salat Olivie），因发明这道菜的俄国主厨卢西安·奥利维尔而得名。一些欧洲国家也以此名称呼，不过更多国家则以俄国沙拉代称。尽管原始菜谱较为繁复，准备现代俄国沙拉所需的食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜丁，腌黄瓜丁、豌豆、洋葱、鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁。上述材料与蛋黄酱、盐、胡椒粉和黄芥末拌匀，并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑和香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外一种变体也被称为“首都沙拉”（салат столичный, salat stolichny）
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 历史

这个沙拉的原始版本是19世纪60年代由比利时厨师卢西安·奥利维尔（Lucien Olivier）发明的。他是当时莫斯科最受欢迎的餐厅“隐居处”（俄语：Эрмитаж，法語：Hermitage）的主厨。这道沙拉在当地的回头客中非常受欢迎，并成为了餐厅的招牌菜。沙拉的准确配方，尤其是酱料，受到绝密保护。据说沙拉的材料除土豆和生菜外，还包括松鸡肉、小牛舌、鱼子酱、小龙虾、刺山柑和燻鸭肉等上等食材。具体食材的配方也随着季节变化有所调整。沙拉所用的酱料主要是蛋黄酱，再配以法国产的红酒醋、芥末酱和普罗旺斯的橄榄油共同调制而成，但确切配方仍然未知。在20世纪初，奥利维尔的副主厨伊万·伊万诺夫试着盗取这个配方。据说是一个晚上，当奥利维尔像平时一样独自一人准备酱汁时，因为急事被叫走了。借此机会伊万诺夫潜入了奥利维尔的私人厨房，检查了他的那些调料盒。这使他能够对那个著名酱料配方做出一些合理的猜测。伊凡诺夫随后便辞职，并去了莫斯科另一家的餐厅做厨师。在那里他开始以“首都沙拉”（столичный，stolichny）的名字提供一种相似的沙拉。然而，当时的美食家们评论说，首都沙拉的调料酱质量比奥利维尔低，并表示它“少了点什么”。后来，伊万诺夫把沙拉的配方卖给了几家出版社，这也进一步推动了这一道沙拉在俄国的普及。在1905年，隐居处餐厅关闭，奥利维尔家族也离开了俄罗斯。自此之后，这一类沙拉都被通称为奥利维耶沙拉。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 食材

迄今为止最早公布的食谱出现在1894年3月31日俄罗斯杂志《我们的食物》（Нашапища）第六期。这本杂志从1891年到1896年出版，据主编伊格纳杰夫（M. Ignatiev）称，原酱料中还包括由John Burgess & Son和Crosse & Blackwell两家公司生产的“蒙古酱”或“喀布尔酱”，而其后的菜谱也有人用酱油代替蒙古酱调制酱料。1897年，奥利维尔沙拉第一次出现在食谱书《烹饪艺术基础指南》（Руководство к изучению основ кулинарного искусства）上，食谱作者为阿列克桑德罗娃。配方为，半只淡褐松鸡、两个土豆、一个小黄瓜（或一个大的玉米笋）、三四片生菜叶、三个大的小龙虾、1/4杯肉冻块、一茶匙刺山柑、三五颗橄榄和一汤匙半的普罗旺斯酱蛋黄酱。作者称，正宗菜谱应包含松鸡，但也可以用小牛肉、鹧鸪肉或鸡肉来代替。早期，俄国沙拉的材料通常含有冷食肉类，以及海鲜或鱼子酱。在俄国革命后，一些口感或颜色相近但较为便宜的食材开始逐渐取代了那些原始配料：人们用水煮蛋和胡萝卜来获得小龙虾的口感和颜色，松鸡被鸡肉或波洛尼亚香肠所替代，橄榄和刺山柑则被人们分别用酸黄瓜和豌豆来代替。在20世纪中期的一些俄罗斯风味餐厅，食材则包括了牛舌、香肠、龙虾肉等。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 现代俄国沙拉

现代的俄国沙拉，与传统的奥利维尔沙拉相比，实际上更为接近首都沙拉。做法为将水煮后的土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜，配上腌黄瓜和博洛尼亚香肠或者熟牛肉或熟鸡肉，用蛋黄酱调和而成。也有人根据喜好加入苹果丁和根芹菜丁。俄国沙拉是苏联时期节日晚宴的保留菜式，尤其常见于公历除夕年夜饭的时候，常与香槟酒和橘子相伴。尽管现在的俄罗斯冬季食物来源已变得丰富，但俄国沙拉仍然是俄罗斯人庆祝新年时最喜爱的菜式。在2012年12月，俄罗斯乌拉尔河畔的奥伦堡做出了史上最大份的奥利维尔沙拉，重达1841公斤。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 在俄罗斯国外
Subsection: 欧洲

这道沙拉在巴尔干各国都非常流行，配料相近，且在各国语言中多称其为俄国沙拉。如保加利亚版本的俄国沙拉（руска салата，ruska salata）包括土豆、胡萝卜、豌豆、腌黄瓜和某种萨拉米或香肠。不过希腊版本的俄国沙拉（ρώσικη σαλάτα，rossiki salata）则通常不含肉。但也有国家称其为“法国沙拉”，如克罗地亚（francuska salata）和斯洛文尼亚（francoska solata）。在罗马尼亚，这份沙拉的变种称为牛肉沙拉（Salată de boeuf）。与俄国沙拉的不同点则是肉类采用剁碎的熟牛肉。腌黄瓜则用罗马尼亚传统腌菜Murături代替。在捷克，俄国沙拉则被称为土豆沙拉（bramborový salát），尽管配料相近，包括煮熟切块的蔬菜（土豆、胡萝卜、根芹菜），碎洋葱和腌菜，配上蛋黄酱酱料。也经常配上切块的煮鸡蛋、软萨拉米香肠和青豌豆。土豆沙拉通常作为圣诞晚餐的保留菜式，作为炸猪排或炸鲤鱼的配菜。在波兰，俄国沙拉的变体则称为蔬菜沙拉（sałatka jarzynowa），包括豌豆、煮鸡蛋和蔬菜三丁。酱料同样为蛋黄酱。不同地区可能会加入苹果丁等其他蔬菜。西里西亚沙拉（szałot）是一种变体，除煮熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋和豌豆外，还包括培根、香肠和腌鲱鱼 。沙拉通常出现在圣诞夜家庭团聚的晚餐餐桌上。在南欧的俄国沙拉则通常以鱼来代替熟肉。在西班牙，俄国沙拉（Ensalada rusa）则通常作为塔帕斯，一种餐前小食。煮熟的土豆和胡萝卜通常不切丁而是绞碎成泥，另外配以绞碎的煮鸡蛋、罐装碎金枪鱼、豌豆和蛋黄酱。 意大利的俄国沙拉（Insalata russa）和葡萄牙的俄国沙拉（salada russa）与西班牙的基本相同。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 在俄罗斯国外
Subsection: 拉美

因为西班牙和东欧移民的关系，这道菜在厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、乌拉圭和巴西等拉美国家也非常流行。当地人也称其为俄国沙拉，但选用食材则仅剩煮熟的土豆、胡萝卜和豌豆。酱料同样为蛋黄酱。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 在俄罗斯国外
Subsection: 亚洲

在中国，20世纪初在上海的西餐厅受到俄罗斯移民影响下，开始制作并售卖以俄国沙拉为基础的洋山芋色拉。在伊朗，俄国沙拉通常被作为三明治夹层。在印度和巴基斯坦，这道菜通常在咖啡馆里作为一道配菜。不过在巴基斯坦，一种由圆白菜和苹果丝做成的沙拉也被称为俄国沙拉。在蒙古，这类沙拉被称为首都沙拉。在土耳其，这道菜也被称为俄国沙拉。同样由煮熟切块的土豆、胡萝卜，以及腌黄瓜和豌豆，配以蛋黄酱而成。上面常用黑色橄榄和甜菜根点缀。也用作三明治夹层或烤马铃薯的夹心。
Title: 俄国沙拉 (Olivier salad)
Section: 参见

上海色拉，做法与俄国沙拉类似含羞草沙拉
Title: 凉拌卷心菜 (Coleslaw)
Section: abstract

凉拌卷心菜（英語：coleslaw，源自荷兰语“koolsla”一词）是一道主要由生卷心菜和胡萝卜切成碎块做成的沙拉。这道菜的做法有很多种，其中包括了加入紫甘蓝、菠萝或者苹果。做的时候，通常还要加入美乃滋或油醋汁。在美国，凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱（或者它的替代品）；芥末酱也是十分普遍的。凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜，特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃。
Title: 即溶咖啡 (Instant coffee)
Section: abstract

即溶咖啡（英語：Instant Soluble Coffee），是一种由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成，可立即溶解並飲用的咖啡。
Title: 即溶咖啡 (Instant coffee)
Section: 历史

即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利，1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤聰做改良。喬治·華盛頓发明了大规模生产即溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。即溶咖啡最早使用是在第一次世界大战的战场上，盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。盡管如此，即溶咖啡沖泡時無需額外使用手沖壺等器材，且價格較低廉，因此仍有一定的市場佔有率。
Title: 即溶咖啡 (Instant coffee)
Section: 制造

现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产：焙烧研磨提取干燥（干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥）咖啡在多次高温的操作環境中，香氣已基本散失，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。（依不同廠家而算，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
Title: 即溶咖啡 (Instant coffee)
Section: 健康

咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成，多喝會造成肝臟的負擔，建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮，內裡會塗一層薄膜，PE可能混有PVC，會因高溫而溶出塑化劑。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。
Title: 果餡卷 (Strudel)
Section: abstract

果餡卷（德語：Strudel）是一種流行在德語圈的點心，於18世紀時開始在哈布斯堡王朝內流行，是奧地利飲食中最具代表性的食物之一。果餡卷的派皮層疊作法，靈感源於奥斯曼帝国的果仁蜜餅，最早的果餡卷食譜可追溯至1696年，現在保存在維也納市圖書館。果餡卷大多為櫻桃、杏桃、葡萄乾等甜餡，也有菠菜、豬肉等鹹餡，最著名的果餡卷點心是維也納蘋果卷。
Title: 泡芙 (Profiterole)
Section: abstract

泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称「奶油空心饼」，是一种源自法国的球形糕點。常見的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鮮忌廉、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；後者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。
Title: 泡芙 (Profiterole)
Section: 歷史

英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的異稱，是借用法語產生的名詞，這些名字在1604年就已出現，但是原本它們所指涉的意思已經無從查考。泡芙的雛形是以一種曾搭配湯的鹹麵包出現，內餡是肉泥、乳酪等等；十七世紀的食譜又把它稱作「Potage de profiteolles」。一直到十九世紀，profiterole才被確定用來代表「泡芙」。儘管可以確定泡芙最初源自法國，泡芙也是直布羅陀代表性的美食之一。而現今常見的「奶油泡芙」最遲在1851年的美國就已出現。
Title: 蔷薇水 (Rose water)
Section: abstract

蔷薇水（英語：rose water）是蒸馏某些蔷薇属植物的花瓣而得到的純露，也叫蔷薇露、蔷薇纯露、酴醿露、酴醿香露、大食水、古剌水（波斯語：گلاب‎，羅馬化：golāb；有時訛作古刺水）、古喇水。蔷薇水除了水溶性成分，也含有少量蔷薇精油。蔷薇水大多提取自突厥蔷薇（學名：Rosa ×damascena），主要产区是中东和保加利亚。其他用于提取蔷薇水的物种包括玫瑰（學名：Rosa rugosa）、法国蔷薇（學名：Rosa gallica）、百叶蔷薇（學名：Rosa ×centifolia）等。从玫瑰（學名：Rosa rugosa）及其杂交品种的花瓣中提取的蔷薇水称为玫瑰露、玫瑰纯露、玫瑰水，主要产于中国山东平阴、甘肃永登、北京妙峰山、河北围场等地。在中东及南亚国家，蔷薇水普遍被用作调味品供人食用。在马来西亚，蔷薇水是饮料玫瑰奶露（馬來語：bandung）的重要成分。除了食用，蔷薇水也作为香水使用，也可用于制作护肤品、化妆品。