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Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 經濟史

棉花加工副產品的棉籽在19世紀後期之前被認為幾乎一文不值。雖然棉花產量從17世紀到19世紀中葉持續擴增，但大量棉籽是沒有價值的資產。雖然有些種子用於種植、肥料和動物飼料，大部分則是任其腐壞或者非法傾倒入河流。在1820年代和1830年代，由於工業革命時期的人口快速成長和拿破崙戰爭的大陸封鎖問題，歐洲經歷了油和脂肪短缺。脂肪和油的需求增加，加上供應減少導致價格大幅上揚。因此，許多歐洲人買不起烹調和照明所需要的脂肪和油。許多美國企業家試圖利用歐洲的油需缺口和美國日益增加的棉籽供給，將種子碾碎榨油。但由於從種殼分離出核仁的困難度，這些企業大多數在幾年內宣告失敗。1857年，威廉·費（William Fee）發明了一種脫殼機解決了這個問題，能夠從棉籽有效分離堅硬外殼與核仁。有了這個新發明後，棉籽油開始應用於照明燈，取代日益昂貴的鯨油和豬油。不過在1859年，石油行業興起後這項應用便逐漸走向歷史。台灣在經濟崛起前也曾用棉籽油點燈照明。接著棉籽油被非法使用來增強動物脂肪及豬油。最初，肉品加工業者偷偷將棉籽油添加到純脂肪，但這種做法在1884年被揭發。美國肉品食品加工企業Armour and Company企圖壟斷豬油市場，並領悟到它所買入的豬油超出了現有食用豬所能夠生產的數量。接著美國國會展開調查，並通過立法，添加了棉籽油的產品都必須印上「豬油合成物」（lard compound）的字樣。同樣地，棉籽油經常和橄欖油混合。當這種做法曝光後，許多國家把美國橄欖油列入進口關稅，而義大利於1883年完全禁止該項產品。這些管控計劃削弱了棉籽油的銷售和出口，再次造成棉籽油供過於求價格下跌。價格貶低誘使新成立的寶鹼公司（寶僑）利用棉籽油生產製品。1837年大恐慌導致法律上的兩兄弟合併燭台和肥皂製造業務，致力降低成本以期度過熊市。遍尋昂貴動物脂肪的替代方案，兄弟倆最終敲定使用棉籽油。寶潔公司壟斷了棉籽油市場規避肉品加工業者的價格壟斷。但是隨著電力出現，蠟燭需求下降。寶潔公司隨後發現棉籽油的食用用途。透過專利技術，兄弟檔能夠氫化棉籽油和開發出酷似豬油的物質。在1911年，寶潔公司推出了一個積極的營銷活動，以宣傳新的植物起酥油產品Crisco，可用來代替豬油。Crisco的廣告放置在各大報紙，標榜該產品「更容易消化……動物脂肪烹調的健康替代品……比黃油更經濟」。該公司還發送免費食譜，每項烹飪法都用到Crisco。1920年代該公司為特定種族使用他們的母語開發食譜。此外，Crisco開始播出廣播烹飪節目。1899年，食品化學家大衛·韋森（David Wesson）同樣地開發出脫臭過的棉籽油——韋森食用油。韋森油也被大量銷售，並蔚為流行。接下來的30年間，棉籽油在美國成為出眾的油品。Crisco和韋森油成了豬油和其他昂貴油品在烘焙、油炸、煎炒方面、和沙拉醬的直接替代品。然而第二次世界大戰棉籽油短缺迫使另一種直接替代品大豆油的利用率提升。到1944年，大豆油生產重要性超過了棉籽油，由於棉籽油短缺和大豆油成本下降低過了棉籽油。1950年，大豆油取代棉籽油的起酥油用途，因為大豆價格相對較低。由於棉花改種玉米和大豆，棉籽價格跟著上漲，玉米糖漿和乙醇的需求大力助長了這股趨勢。在整個20世紀中期和後期，棉籽油產量持續下滑。在2000年代中後期，避免反式脂肪的消費潮流，以及某些司法管轄區要求強制標示反式脂肪，激勵了棉籽油的消費量增加，一些健康專家與公共健康機構推薦它作為健康的油。Crisco和其他生產商改良棉籽油後只包含很少或不含反式脂肪。不過，一些健康專家表示，棉籽油的多元不飽和脂肪比起單元不飽和脂肪比例太高，以及加工性質使得它成為不健康的油品。日本於17世紀在棉籽油加入石灰製成「白油」提高燈油的賣相與性能，從此使用增加。精製食用油定位為高級油，價格比大豆油和油菜籽油高（市售品1公斤約800-1100日圓）。2010年棉籽油生產和進口量總和只佔大豆油生產量的1.7％。在中國大陸，棕櫚油、精煉棉籽油、大豆油的市場價格為每公噸7000多人民幣，花生油則是兩倍以上的14000～17000人民幣，巨大價差成為不肖廠商圖利的目標。更甚者將地溝油加工後混充。2012年1月廣東省東莞市中堂鎮的永隆食品廠遭工商部門查獲大批問題油，其以大豆油、棕櫚油、粗製棉籽油和違法添加的花生油香精混入勾兌（調和）成花生油，並賣給「康師傅」（頂新國際集團）在內等十多個品牌。混充油銷售地區遍及廣東省深圳市、東莞市、佛山市，廣西省、湖南省、江西省等地。2013年台灣爆發以低價棉籽油混充高價油的違法獲利事件，大統長基和富味鄉進口粗製棉籽油加工後混摻入各種油品在國內販售。兩家業者的下游廠商高達100多家（大統）與1000多家（富味鄉），影響遍及全台。富味鄉外銷油品販售至香港、新加坡、馬來西亞、澳洲、菲律賓、加拿大等地，棉籽油混充比率最高達95％。更且，棉籽油渣餅（cottonseed cake）進口量從150公斤暴增到5559公噸，由於農委會未有效檢查及管理而去向不明，若成為餅乾原料甚至是拿來榨油，將擴大危害層面。棉籽油進口量大統長基佔4成，富味鄉佔6成。
Title: 棉籽油 (Cottonseed oil)
Section: 用途

工業上棉籽油大多是肥皂、蠟燭和化妝品原料，或成為汽車的生質燃料。或是做為機器的潤滑劑「針車油」。在農業方面，棉籽油的毒性可被認為對殺蟲是有益的：包括植物油在內的各種油脂，已經數百年來當作殺蟲劑用在控制昆蟲和蟎類害蟲。棉籽油普遍被認為是最殺蟲的植物油。傳統上棉籽油用在薯片等食品，為Crisco起酥油的主要原料。但由於棉籽油比橄欖油或芥花籽油顯著便宜（每公斤低於25元新台幣），而開始廣泛使用在糧食、麵包、零食、人造奶油等方面的加工食品上。
Title: 墨西哥炖肉 (Birria)
Section: abstract

墨西哥炖肉（西班牙語：birria）是一道源自墨西哥哈利斯科州的传统炖肉菜肴，可选用羊肉、牛肉、鸡肉等多种肉类烹饪。肉类先在由醋、干辣椒、蒜、香草、香料等调成的酱汁中腌泡，再放入汤中慢饨而成。墨西哥炖肉传统上常在各种庆典场合供应，通常搭配玉米饼、洋葱、香菜、青柠等一同食用。供应墨西哥炖肉的餐厅或路边摊（西班牙语中称为“birrierias”）遍布墨西哥各地，尤其在哈利斯科州与米却肯州随处可见。邻近的阿瓜斯卡连特斯州、萨卡特卡斯州、科利马州等地则有该菜肴的不同变种。
Title: 韩式炸酱面 (Jajangmyeon)
Section: abstract

韩式炸酱面（韓語：짜장면），是一种韩式中餐，在面条淋上由「春酱」（一种鹹黑豆酱）、猪肉粒和蔬菜粒、有时还有海鲜制成的浓酱。这种酱称为炸酱。
Title: 韩式炸酱面 (Jajangmyeon)
Section: 历史

炸酱面传入朝鲜半岛，一般认为是在壬午兵变之后。此时清朝在仁川设置租界，大量中国人迁入。这些中国人大多祖籍山东省，因此造就了今日韩式中餐多发源自鲁菜的特征，炸酱面也不例外。通常认为最初贩卖炸酱面的是山东人于希光于1912年开业的餐厅“共和春”（原为“山东会馆”，后为庆祝中华民国成立而改名），不过也有人认为共和春只是最初将炸酱面作为菜单发售的餐厅。共和春在1983年停业，2012年改建为“炸酱面博物馆”。至于炸酱面开始成为韩国大众食物，则是在1960年代以后。当时美国援助韩国大量面粉而有剩余，但韩国人常吃的大米则陷入短缺。于是韩国政府开始鼓励吃面食，炸酱面因价格低廉而广受好评。此时韩国人收入仍不高，故开始在酱里加入土豆和洋葱丁。普遍认为韩式炸酱面开始和中国传统炸酱面分道扬镳是在1950年代。1948年，韩国华侨王松山在韩国开设甜面酱工厂，1950年代开始在甜面酱中加入焦糖，使甜面酱看起来像是发酵较久的样子，并以“狮子”牌的名义贩卖，热销至今。此即是“春酱”的起源。“春酱”可能是来自“甜酱”或者“葱酱”（因为甜面酱在山东也用于生葱蘸食）的谐音。
Title: 韩式炸酱面 (Jajangmyeon)
Section: 品种

干炸酱：与一般的韩式炸酱不同，不用水和淀粉炒制而是使用油，因此较一般韩式炸酱浓稠，较接近北京炸酱。三鲜炸酱：用虾、鱿鱼等海产品（但不用鱼肉）作为辅料炒制而成。肉泥炸酱：酱里的蔬菜和猪肉剁成细末细蓉，口感绵密。肉丝炸酱：蔬菜和猪肉都是切丝而不是切丁。老式炸酱：炸酱里加入土豆丁，酱更浓稠，春酱味道也较柔和。四川炸酱：用豆瓣酱代替春酱，味道较辣，故名。但川菜中没有此种做法。铁盘炸酱：将炸酱面放到铁盘上而不是碗里。炸酱饭：用米饭代替面条。
Title: 韩式炸酱面 (Jajangmyeon)
Section: 参见

炸酱面中国菜黑色情人节
Title: 愛爾蘭燉肉 (Irish stew)
Section: abstract

愛爾蘭燉肉（愛爾蘭語：Stobhach Gaelach）是一種源自愛爾蘭島的濃湯，並普遍被公認是愛爾蘭的國菜。其傳統上由根莖類蔬菜與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常會搭配牛肉一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉（來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯、洋蔥和歐芹，有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔，或是使用山羊肉來製作。愛爾蘭燉肉是一道著名的愛爾蘭菜，但關於它的組成食材卻有所爭議。堅持傳統的人認為，正統的愛爾蘭燉肉配料只能使用羊頸肉或小羊肉、馬鈴薯、洋蔥和水來製作。而其他烹飪者則會在燉煮時添加胡蘿蔔、蕪菁和大麥米等不同的材料，但傳統主義者認為這些非正統食材實則破壞了菜餚的真正味道。在烹飪過程中，食材會與水一同煮沸並用火慢燉長達兩個小時，其中羊肉是愛爾蘭燉肉裡最主要的成分，由於綿羊所出產的羊毛和奶製品具有相當的經濟價值，因此只有年老或無法活下去的綿羊才會被宰殺放入鍋中，羊肉需要數小時的熬煮才能熟透入味。愛爾蘭燉菜是一種幾乎完全以明火烹飪來製作傳統的食物。似乎早在公元1800年左右，愛爾蘭燉肉就已經廣泛流傳。
Title: 愛爾蘭燉肉 (Irish stew)
Section: 歷史

燉煮是一種古老的烹飪肉類方法，在世界各地都很常見。由於古代生活在愛爾蘭當地的蓋爾人幾乎不知道有烤爐的存在，因此在從歐洲大陸和不列顛引進大鍋後，大鍋連同歷史悠久的旋转烤肉架便成為古愛爾蘭最主要的烹飪工具。依據考古的相關發現，於愛爾蘭和不列顛地區，肉鉤明顯比烤叉更居於優越地位，大鍋以及用於懸掛肉的肉鉤，最終成為在盛宴上比烤叉更受青睞的烹飪器具。許多食品歷史學家認為，山羊肉是最初首選的肉類，最終逐漸被牛肉和羊肉所取代。除了馬鈴薯之外，烹飪愛爾蘭燉肉所需使用的根莖類蔬菜和肉類（最初使用羊肉）等食材，都是愛爾蘭當地歷史悠久的農畜產品，而馬鈴薯最早是一種源於南美洲農作物，直到16世紀後才被引進。經濟學家海倫·斯圖爾特·坎貝爾則記錄了19世紀美國當地的愛爾蘭燉肉食譜。據坎貝爾所述，愛爾蘭燉肉是用去骨的牛肉或羊肉所製成，除掉附在肉上的脂肪，將其切成小於一英吋的方塊形狀放入湯中，並於肉湯裡加入洋蔥和馬鈴薯，還有胡蘿蔔（如果是使用牛肉製作的話），另加上簡單的鹽和胡椒調味，將之用文火慢燉幾個小時，上菜前添加麵粉做出勾芡後即可食用。
Title: 愛爾蘭燉肉 (Irish stew)
Section: 相關法律規定
Subsection: 加拿大

加拿大的法規明文規定，商業生產的愛爾蘭燉肉必須含有至少20%的嫩羊肉、羊肉以及30%的蔬菜，其他還可以包括肉汁、鹽、调味料和香料等成分。
Title: 愛爾蘭燉肉 (Irish stew)
Section: 參考書目

Davidson, Alan. Irish stew. Jaine, Tom  (编). Oxford Companion to Food 2nd. Oxford: Oxford University Press. 2006  [2022-11-28]. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690. （原始内容存档于2022-11-28）.
Title: 馬馬利加 (Mămăligă)
Section: abstract

馬馬利加（羅馬尼亞語發音：[məməˈliɡə] （），烏克蘭語：Мамалига或Кулеша，俄语：Мамалыга，波蘭語：Mamałyga，匈牙利語：Puliszka，塞爾維亞語：Kačamak/西里爾字母：качамак），是一種由粗碾黃色玉米粉製成的固態餬（與義大利式波倫塔近似），在羅馬尼亞（是其國家代表食物之一）、摩爾多瓦及附近巴爾幹地區、高加索山脈周圍、東加利西亞（或作東哈里奇納，位在烏克蘭西部與波蘭交界地區）是當地傳統食物。 在羅馬尼亞人在17世紀開始種植玉米不久後，它成為農民的食物，並經常被用以替代麵包，或在貧窮的鄉村地區被作為主食。然而，近年來它開始成為高檔餐廳的上等菜餚之一。
Title: 馬馬利加 (Mămăligă)
Section: 外部鏈結

 维基共享资源上的相關多媒體資源：馬馬利加羅馬尼亞語Mamaliga球食譜 - hiloved.com （页面存档备份，存于互联网档案馆）羅馬尼亞傳統食物-馬馬利加食譜by yuyu - Cookpad
Title: 丘爾奇赫拉 (Churchkhela)
Section: abstract

丘爾奇赫拉（喬治亞語：ჩურჩხელა，格鲁吉亚语发音：[tʃʰuɾtʃʰχela]；俄语：чурчхела；土耳其語：köme、orcik、pestil cevizli sucuk；希臘語：σουτζούκος；亞美尼亞語：քաղցր սուջուխ）是一種起源於格鲁吉亚的棒狀甜食。除了格鲁吉亚之外，也在俄羅斯、希臘、塞普勒斯、土耳其等鄰國流行。主要材料是葡萄果汁（其他水果的果汁亦可）、小麥粉、堅果類（杏仁、核桃、榛子、葡萄乾）。將附在棒上的堅果插入小麥粉中，再用果汁浸泡，曬乾後即可食用。
Title: 帕尼尼 (Panini (sandwich))
Section: abstract

帕尼尼（義大利語：panino，複數：panini），是一種三明治，源於意大利，又稱為意大利三文治。帕尼尼在義大利習慣上由小捲或義大利拖鞋麵包做成。麵包被水平地切開並塞入莎樂美腸、火腿、乳酪、義式香腸或其他食物，有時会在烤箱中加热后食用。
Title: 魔鬼蛋 (Deviled egg)
Section: abstract

魔鬼蛋（英語：Deviled eggs），又稱作填料蛋（Stuffed eggs）、俄羅斯蛋（Russian eggs）、調製蛋（Dressed eggs），是將蛋煮熟後剝殼切半，將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回的餐點。此餐點常作成冷食，為配餐、開胃餐或主餐，通常會於假日或派對時出餐。在歐洲與北美很受歡迎。
Title: 周打蜆湯 (Clam chowder)
Section: abstract

周打蜆湯（英語：Clam chowder）是一種巧達濃湯，主要材料為蛤蜊，配料為馬鈴薯、洋蔥等。周打蜆湯主要分為「新英倫周打蜆湯」及「曼克頓周打蜆湯」，前者以鲜奶油為湯底，後者則以番茄為湯底。
Title: 牡蛎穷孩儿三明治 (Po' boy)
Section: abstract

穷孩子牡蛎三明治（oyster poboy）是流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎（也可是烤牛肉、炸虾、炸鸡或火腿）、蕃茄和调料制成。
Title: 牡蛎穷孩儿三明治 (Po' boy)
Section: 特征

只要使用的po' boy面包的三明治都可能归为此类，馅料可以使用烤牛肉、烤火腿、炸虾、炸小龙虾、炸鲶鱼、路易斯安那辣香肠、炸薯条等等。Po'boy面包是一种当地风格的法式面包，比传统的法式长棍面包用更少的面粉和更多的水制成，产生的面团更湿润，面包更轻、更蓬松、更不耐嚼。该配方是在1700年代在墨西哥湾南部发明的，因为当地潮湿的气候不利于小麦的种植，需要进口面粉，因而供应较少。
Title: 牡蛎穷孩儿三明治 (Po' boy)
Section: 词源

19世纪末，法式面包放上炸牡蛎三明治在新奥尔良被称为 "牡蛎面包"，这个词至今仍在使用。一种同时含有炸虾和炸牡蛎的三明治通常被称为 "和平使者 "或La Médiatrice。当地一种流行的说法是，"穷小子"（后来的 "po'boy "等）特指一种三明治，是在本杰明和克洛维斯·马丁开的一家新奥尔良餐馆里创造的，他们原是来自路易斯安那州拉克兰的电车售票员。马丁兄弟于1921年建立了他们的餐厅，但直到1929年，约翰·根杜萨的面包店才第一次烤出了用于这种三明治的面包。1929年，在反对有轨电车公司的四个月罢工期间，马丁兄弟为他们的前同事免费提供三明治。马丁兄弟曾就这种三明治的起源接受过采访，记录在案。本杰明回忆说，他们在餐馆里开玩笑说，如果一个来吃饭的人是罢工者之一，他就会被称为 "另一个穷小子"。马丁兄弟还被问到这个名字是否是受一些法语或法国土语单词的启发，如pourboire，但他们否认了这一点。一位新奥尔良的历史学家认为马丁的说法很可疑，原因有几个，首先是当地媒体在罢工40年后才对其进行描述，而且在1969年之前，马丁兄弟自己的说法是他们为农民、码头工人和其他经常光顾他们在法国市场附近的原址的 "穷小子 "创造了这个小男孩。(马丁兄弟确实写了一封信，并在1929年被当地报纸转载，承诺为有轨电车工人提供食物，但信中提到了 "我们的饭"，没有提到三明治。）
Title: 荷蘭醬 (Hollandaise sauce)
Section: abstract

荷蘭醬（法語：sauce hollandaise，发音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷蘭語：hollandaisesaus），或稱荷蘭酸辣醬，是一種類似美乃滋的醬料，亦為五大法式醬料之一。
Title: 荷蘭醬 (Hollandaise sauce)
Section: 製作方法

煮沸一鍋水後保持溫度。將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內，利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。將半顆檸檬擠出汁液（或以份量相約的白酒醋取代）緩慢地倒入蛋黃液裡面。然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油，再不停快速攪拌至蛋黃糊化。最後加上龍蒿草賦予辛香風味。
Title: 荷蘭醬 (Hollandaise sauce)
Section: 与食物的组合

一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或與蘆筍伴食。
Title: 荷蘭醬 (Hollandaise sauce)
Section: 營養成份

由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成，所以脂肪及膽固醇含量極高。
Title: 毛豆 (Edamame)
Section: abstract

毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」。日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多细毛。1个豆荚內通常有2到3颗豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。毛豆营养价值高，多吃有益健康。
Title: 毛豆 (Edamame)
Section: 食用

毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中國、日本很常见，之後傳入夏威夷及美国，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜近年来受郭德纲相声影响逐渐被称为“花毛一体”。在中國的江苏、上海等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一種把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出產的毛豆品质为佳。在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。
Title: 毛豆 (Edamame)
Section: 食用
Subsection: 毛豆食品

毛豆漿毛豆炒飯毛豆丸子湯毛豆肉丸子鹹水豆筴毛豆炒蝦仁毛豆炒四寶煸毛豆毛豆豆腐豆干炒毛豆仁毛豆玉米粽沙茶鮮丁素炒四喜毛豆子薑素捲毛豆麻糬毛豆三蔬凉拌毛豆水煮毛豆五香毛豆
Title: 毛豆 (Edamame)
Section: 主要產地

法國臺灣中國大陸泰國日本越南印度尼西亚
Title: 面包布丁 (Bread pudding)
Section: abstract

面包布丁是一种以面包为基础的甜点，在许多国家的菜系中很受欢迎，用陈旧的面包和牛奶或奶油制成，一般含有鸡蛋、一种脂肪，如油、黄油或羊油，根据布丁是甜的还是咸的，还含有各种其他成分。甜面包布丁可以使用糖、糖浆、蜂蜜、干果、坚果以及香料，如肉桂、肉豆蔻、或香草。面包被浸泡在液体中，与其他成分混合，然后烘烤。咸味布丁可以作为主菜食用，而甜味布丁通常作为甜点食用。在英国，面包布丁被称为 "Wet Nelly"。
Title: 維也納蘋果卷 (Apple strudel)
Section: abstract

維也納蘋果卷（德語：Apfelstrudel）是一種流行在奧地利、德國和捷克的點心，以蘋果和果餡卷為原料。維也納蘋果卷是奧地利最具代表性的點心之一，但卻起源於匈牙利。
Title: 奶油酥餅 (Shortbread)
Section: abstract

奶油酥餅（英語：shortbread），起源於蘇格蘭的傳統餅乾 ，餅乾的標準類型之一，屬於酥質餅乾。原料為麵粉、黄油及白糖。
Title: 奶油酥餅 (Shortbread)
Section: 名稱

shortbread這是一個縮寫字，不可以直譯為短麵包。Shortening指的是起酥油，所以翻譯成奶油酥餅。而fingers並非手指，而是指長條形的奶油酥餅。
Title: 洛磯山脈蠔 (Rocky Mountain oysters)
Section: abstract

洛磯山脈蠔，是美國西部非常有名的餐前小吃，雖然稱之為蠔，其實是公牛的睪丸。有時也會用豬或羊的睪丸代替。 西班牙、阿根廷和墨西哥均有進食牛睪丸的習慣，當地稱之為criadillas，口語為huevos de toro，直譯為「牛蛋」。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: abstract

食用血（英語：Blood as food）存在於許多文化之中，它們通常會與肉類食物做搭配結合。食用血也常常被製成血腸，可做為醬汁的增稠劑，以及防腐的鹽醃手法，亦可製成湯品。食用血的來源通常來自於馴養動物，而處理方式，通常是在馴養地或是屠宰場將動物的血管開口，並在第一時間將血液流入容器，使其可以被迅速食用或做進一步處理。由於在多數文化之中，這些馴養動物通常是被宰殺的，因此有些文化之中，血液是一種禁忌食物。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 烹調方式
Subsection: 香腸

血腸，或是黑布丁，是一種常見的香腸，可以用任何動物的血液填充至腸衣或其他可填充物，直到厚度足以在冷卻情況下成功凝結即可。豬和黃牛的血液是最常見的。典型的可填充物包括脂肪、羊脂、麵包、稻、大麥和燕麥片。而製成的產品包括愛爾蘭羊血腸、墨西哥血腸、黑布丁、血腸、血舌餚肉、東歐黑布丁（波瀾黑布丁）、義式豬血腸、西班牙血腸、芬蘭黑香腸、愛沙尼亞黑布丁、以及各式的石香腸。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 鬆餅

血鬆餅出現在西班牙加利西亞、波羅的海國家和斯堪地那維亞。常見的製成產品為牛血鬆餅（瑞典稱之為Blodplättar、芬蘭稱之為Veriohukainen、愛沙尼亞稱之為Veripannkoogid.）！
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 鬆餅
Subsection: 湯品、燉煮、醬汁

血湯和燉煮，都是以血液作為清湯的一部分，常見的製成產品有波蘭血湯、燉豬血、解酲湯、芬蘭血湯、豬雜湯、越南鴨血和斯堪尼黑湯。食用血也可做為醬汁的增稠劑，常見的製成產品有法國血鴨、紅酒燉雞、越南鴨血。而食用血亦可增添肉類的風味，像是血鴨飯。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 鬆餅
Subsection: 固化使用

食用血可以被製成固態的原料，可以在使用前先行凝固，或是透過料理的過程中加速其凝固的過程。在匈牙利，豬隻在早晨被宰殺後，豬血會與洋蔥拌炒作為他們的早餐。在華人地區，常常以豬血或是鴨血製成血豆腐，亦有使用牛血和雞血。食用血可以很簡單地在凝固後，直接切成塊狀來做料理，常見的料理像是在爪哇島以豬血或雞血製成的的薩倫（Saren）。血豆腐可以在咖哩麵和毛血旺中發現。在藏區，犛牛的血液是一道傳統美食。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 鬆餅
Subsection: 生食

在有些情況下，生血在無經過其他處理的狀態下，會被直接當作原料使用。生血通常不會被單獨來食用，而是會被添加進飲料或是菜餚之中。唯一一個較特殊的例子是：因紐特人會生飲海豹的血液，它們的傳統相信這可以帶給他們健康。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 宗教用途

在天主教會中，包含東正教會、東方正統教會、以及部份的聖公宗，相信在聖餐禮中的聖禮，參與者必須攝食耶穌象徵性的體和血。1662年聖公宗公禱書的共融後禱告便形容聖餐為“精神糧食”，而許多的基督教派也會象徵性地進行聖餐禮。然而，沒有一個基督教派是以真正的血液來進行聖餐禮的，即使是相信聖餐變體論（相信無酵餅和葡萄酒經神父祝聖化成基督的體血）的基督教派也是。飲用真實的血液，事實上在被認為是猶太教及基督教聖經一部分的利未記中是被明確禁止的。“奉獻之言”，其中包含耶穌在最後的晚餐對十二使徒說的話，對於那些出席晚餐的人，無論對十二使徒或門徒來說，都是令人驚訝的，甚至是不安的，尤其是最後的晚餐剛好在逾越節成為逾越節晚餐。因此在耶穌死後，飲用血液的禁令便在耶路撒冷會議被確立，並記載在使徒行傳之中。而其他的宗教或傳統信仰會飲用真血作為儀式的一部分。在一些異教傳統、撒旦崇拜、部分美國原住民、以及巫毒教傳統中，都被記載確實有飲用真血的傳統，甚至在某些情況下還是人血（通常是自願的情形）。血液本身的象徵和飲酒的行為在這些傳統之間是不同的：在異教徒的傳統中，許多信眾會將信眾的血液滴入一杯酒中並喝下，象徵信眾的連結性遠遠大於乾親的意義；在巫毒教中，各種血液包括雞血、山羊血、甚至是經血，都是法術和魔藥的常見成分；而撒旦崇拜類似巫毒教，是一種模糊的集合式傳統，通常是與撒旦神話和哥德式的變態圖像有關，像是吸血鬼的喝血行為，但這些所謂的“儀式”原本是哥特小說作家所發明的，但其因旨在製造讀者的厭惡和恐懼，而違反了基督教教義。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 文化考量

一些文化視血液為禁忌食物，在亞伯拉罕諸教中，猶太人和穆斯林便禁止血液的食用。在新約聖經中，血液食用的禁止是在耶路撒冷會議中確立的；（使徒行傳 15:19–21）而這個禁忌也確立在希臘正教會中，聖經律法和共融亦同。在奈及利亞的伊博族並沒有明確禁止食用血液，但多數人厭惡並拒絕食用具有血腥味或未煮熟的肉類食物（像是壽司上的生魚片和一分熟、三分熟或五分熟的牛排）。宰殺家山羊、家牛或其他動物在伊博族的習俗中，會在頸部開一個小口，並使大部分血液從傷口緩慢流出，這個做法可能與早期與歐洲接觸並影響的伊博族猶太信徒有關。許多伊博族人無論是在雜貨店亦或超級市場中購買何種形式的肉品，都會習慣用水將肉品的血液洗出後再行使用。而血液的禁忌會漸漸深植在各個文化中，其實是受到攝食足夠大量血液會中毒的事實所影響。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 相關菜式
Subsection: 非洲

在馬賽人傳統中，小牛血是傳統飲食的一部分，尤其是在依些儀式像是割禮或嬰兒出生等特殊場合之後。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 相關菜式
Subsection: 亞洲

在中国大陆、台湾和一些東南亞地區，凝固的雞血、鴨血、鵝血或豬血在飲食中可常常發現，像是中国大陆及台湾的血豆腐常製成湯品，或是泰國的泰式豬血湯（Tom Lued Moo）和泰式辣血湯。而食用血也常常見於麵食之中，像是金麵。在臺灣，著名的豬血糕便是以豬血和糯米製成的，常以蒸、炒、或是以火鍋料的方式呈現在料理中。在韓國，人們會食用以解酲湯，配料通常有血豆腐、韓式糯米腸、泡菜、冬粉、蔥等等。在菲律賓，一道人氣美食燉豬血（Dinuguan）會以辣椒調味，傳統會配飯食用。而在菲律賓北方，傳統會以炒的方式並加入醋收乾，而此料理方式在北方會稱為dinardaraan。在寮國和泰國依善地區，一款生肉沙拉拉帕是以生絞肉為主，並以辣椒調味，最後再澆上一層血液。緬甸撣邦撣族湯麵和依善地區金麵的一些菜式變化會加入切丁的血豆腐。在印度南部的坦米爾納杜邦，炒羊血（raththam poriyal）是道常見的早餐和午餐料理，通常會加入羊胃、羊腸並以薑、蒜、丁香、桂皮、辣椒粉、辣椒果、芫荽、孜然、火蔥和椰子粉調味。這道菜在馬杜賴和剛古納杜邦十分常見。在印尼，特別是在北蘇門答臘省的巴塔克人，豬血會與刺花椒混和，作為薩克桑（Saksang）的調味料。在越南，豬血豆腐會加在順化牛肉粉中吸收湯汁的味道，也常與粥搭配。在中國和越南，蛇血被認為是一種春藥，常會加進米酒中飲用。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 相關菜式
Subsection: 歐洲

在英國、愛爾蘭、和一些大英國協國家的食物“黑布丁”，是用食用血加上穀物及香料製成，有時也會加入燕麥。血腸在挪威、瑞典、波羅的海國家、拉脫維亞、愛沙尼亞、甚至是波蘭、德國、奧地利、匈牙利、西班牙、克羅埃西亞、斯洛伐克、羅馬尼亞、斯洛維尼亞、烏克蘭、法國都很流行。在威爾斯蒙哥馬利郡，鵝血會在聖誕節的時候做為糕點塔的原料之一。在愛爾蘭，有足夠的證據證明至十九世紀以前，都存在取用活牛血的習慣。活牛血被認為是對抗人傳牛疾病的預防措施，且其與奶油、草藥、燕麥和肉類混和，亦是緊急提供營養的食品。在瑞典，斯堪尼黑湯是以鵝血製成，且傳統會在聖瑪爾定節前夕食用，特別是在南方的斯堪尼地區。其他還有許多著名的美食，像是黑布丁、牛血鬆餅、血蛋糕和血麵包。在芬蘭，豬血會與牛奶、麵粉和糖蜜混合後製成血鬆餅，通常會搭配越橘果醬一起食用。在北德國，傳統會以豬血加上醋、香料和糖製成德國血湯，通常會加溫食用，或用玻璃瓶保存。不同的生活型態、或是不同的調味方式，都能是這道湯品成為獨特的餐點。在葡萄牙，一些北方的地區像是米尼奧有著一道傳統血湯血糊（Papas de sarrabulho，Papas意思是糊狀物，而Sarrabulho則是葡萄牙燉血）。血糊是以豬血加上雞肉、豬肉、火腿、莎樂美腸、檸檬、麵包製成，並灑上孜然增添些獨特氣味。血糊在冬天比較常見，因為這是一道大的菜色，且在葡萄牙南方比較少見。而葡萄牙黑布丁在葡萄牙也同樣非常有名。另一到葡萄牙傳統美食血鴨飯，會以雞肉或是兔肉，加上牠們本身的血夜製成，有時亦會加入醋提味。在西班牙，西班牙血腸是以豬血加上香料、脂肪、以及一些蔬菜製成。在南方的安達魯西亞的著名美食洋蔥拌血（西班牙語：Sangre encebollada，巴倫西亞語為Sang amb ceba），是以凝固的雞血或豬血加上洋蔥拌炒製成。在古希臘，城邦斯巴達的常見美食血湯，是以豬肉和食用血製成。在義大利，豬血巧克力糊是以豬血、巧克力、糖、松子、葡萄乾和牛奶製成，亦可進一步製成布丁。
Title: 食用血 (Blood as food)
Section: 相關菜式
Subsection: 墨西哥、南美洲及美國西南部

如同歐洲一樣，血腸也在墨西哥、美國西南部（墨西哥血腸）、祕魯（辣血腸）、智利（馬普切血腸）、阿根廷、烏拉圭、以及波多黎各（西班牙血腸）都非常受歡迎。在哥倫比亞桑坦德省的西部，西班牙燉肉便是以山羊血煮米。某些地區的墨西哥人會把塞滿豬血和蔬菜的山羊胃當作美食佳餚。在巴西，葡萄牙的傳統美食血鴨飯在當地也非常有名。在厄瓜多，一道傳統美食血馬鈴薯燉湯，便是在馬鈴薯燉湯上灑上山羊血。
Title: 肉馅饼 (Meat pie)
Section: abstract

肉饼是用肉馅和或其他可口原料共同制成的馅饼。肉饼在欧洲，澳洲，新西兰，加拿大，中美洲和南非尤为流行。
Title: 肉馅饼 (Meat pie)
Section: 历史

肉饼的起源可以追溯至大约公元前9500年的新石器时代。古埃及人已馅饼为主要饮食，馅饼基本以燕麦、小麦、黑麦和大麦为原料，混合蜂蜜在热煤上烘烤制成。最后，希腊人接受了这些馅饼，并首次融入肉馅，研制出了带有汤汁的面点。在希腊，这些馅饼通常是在煤炭下炸或烧。罗马人在品尝过希腊人的这种美食后，在稍作变动的基础上将馅饼融入自己的饮食中。根据当时富人们保存的记录，罗马人将各种肉类、牡蛎、贻贝、七鳃鳗和鱼作为馅料放入用面粉、油、水搅和成的面团中。人们通常不吃这种糕点的面皮，而是将其扔掉。伴随着罗马帝国领土的扩张，肉馅饼的食谱随之被引入中世纪的欧洲。在北欧，厨师们用像猪油和黄油类的脂肪制成粘稠的面团，包裹馅料后呈立体状。 这种中世纪的糕点叫做“棺饼”，意思为篮子或盒子，根据珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）所著的《馅饼世界史》一书，“棺饼”是:一种美味的肉饼，饼皮很高，四四方方，馅料层上有用面饼做成的盖子。馅料上没有面饼遮盖的则称为“陷饼”。这些馅饼混合了各种肉类和酱料后进行烘焙，就像是现如今没有锅底的焙盘（饼皮就是锅底，坚硬且不可食用）。为了能经受数小时的烘焙，饼皮通常制作成若干英寸的厚度。一些史学家认为坚硬不可食用的饼皮是打发给仆人的，而家里的老爷太太吃的是里面的馅料。馅饼成为了中世纪人们的主食，最后被称之为“派”。“派”来自于一种常用作馅料的肉类名。人们使用牛肉、羊肉和鸭肉进行填充，但大多时候喜鹊肉是主要的原料。喜鹊在中世纪的英国最初叫做“派”。一些史学家认为人们流行将喜鹊称之为“派”，因此用“派”来命名馅饼。 然而，词源学家们却认为馅饼已喜鹊的名字命名是因为人们觉得二者之间有一种相似性，“派”各式各样的馅料就像是偷窃成性的喜鹊搜刮而来的五花八门的物品。"1303年，《牛津英语字典》第一次引用“派”来指代食物。到了1362年，“派”这一词流行起来，并广为使用。法国人和意大利人致力于使糕点“派”更加精美，他们使用新方法，例如加入黄油，滚或揉面团的方式令馅饼更加薄脆，更加美味。1440年，人们承认了巴黎糕点协会，并开始开发产品，一种像现代面饼皮一样的原料也开始得以利用。传教士和勘探者们将肉馅馅饼带向了世界。北美殖民地的英国旅行者带着食谱漂洋过海。在美国，馅饼的外皮可用来储存食物以备漫长的冬日（就像馅饼在古代的作用一样）。但直到19世纪80年代，吃馅饼才在美国流行起来。今天，肉馅馅饼已不再受欢迎，而是被甜味馅饼所取代。如今，世界各地受欢迎的肉饼种类各异，变化多样。
Title: 肉馅饼 (Meat pie)
Section: 区域差异

纳契托什肉饼是美国路易斯安那州的官方食物之一。纳契托什是路易斯安那州的一座城市。 与流行的水果馅饼不同，肉陷陷饼在美国大多人的饮食中并不普遍，尽管在美国有少数新西兰肉饼店。俄亥俄州代顿市的Cheeky肉饼与新西兰人喜爱的肉饼有相似之处。拉丁美洲的恩帕纳达斯肉馅卷饼是一种用不同饼皮和馅料，烘焙或煎炸制成的一种馅饼。恩帕纳达斯肉馅卷饼内通常有很多洋葱和青红椒，并结合肉类或鱼类。恩帕纳达斯馅饼的面团有很多形状，可以用玉米面做，也可以做成千层饼。 在智利、阿根廷、玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔、波多黎各和秘鲁，肉饼用碎牛肉制成，馅料中还伴有橄榄、煎鸡蛋、去皮猪肉、牛排块，甚至是奶酪和萨拉米香肠。肉饼的其他知名种类包括英国肉饼、法国-加拿大肉饼、澳大利亚和新西兰肉饼。爱尔兰的一种肉饼称之为牛排吉尼斯派，是用牛腿肉结合健力士烈性啤酒、培根和洋葱制成的。这种派伴着薯条和蔬菜一块食用，在澳大利亚的爱尔兰酒吧非常受欢迎。在澳大利亚和新西兰，肉饼是一种便利的食物，通常在加油站或便利店都有销售。在新西兰，肉饼曾在一家连锁快餐店中销售。尼日利亚的肉饼与牙买加牛肉饼相似，可以烘焙或煎炸，差不多任何原料如咸牛肉（使用最为广泛），洋葱和番茄都可以充当馅料。中东地区的肉饼叫做sfiha，内有碎牛肉、橄榄油、纯酸奶、芝麻酱、多香果、洋葱、番茄和松仁。希腊肉饼叫做kreatopita，内有碎牛肉、洋葱和菲达奶酪。希腊肉饼的馅料裹在薄酥皮（phyllo）面团中。印度肉饼称之为咖喱角，通常用豌豆、五香土豆、胡荽、扁豆、碎牛肉或碎鸡肉共同制成，并蘸着印度酸辣酱一起食用。中国多地亦有各自特色的肉饼。河北省香河县的香河肉饼由明朝初期迁入北京以东地区的回民根据突厥饼改良而来，具有面积大、饼身薄的特点，最初主要以牛羊肉作馅，后来馅料逐渐发展出多个变种，猪肉、韭菜等食材开始入馅，现已成为遍布京津冀的小吃。北京市另有一种名为门钉肉饼的牛肉大葱馅饼，因其圆柱体形如城门门钉而得名。河南省濮阳市以及邻近的山东省菏泽市等地盛行被称为壮馍的肉饼。浙江省缙云县则有以梅菜和猪肉为馅料、利用炉膛内壁烤制的缙云烧饼。
Title: 肉馅饼 (Meat pie)
Section: 更多阅读

Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street edited by Robert Mack (2007). Oxford University Press. ISBN 0-19-922933-3
Title: 阿芙佳朵 (Affogato)
Section: abstract

阿芙佳朵（義大利語：Affogato），另譯阿法奇朵，意为淹没于咖啡（義大利語：affogato al caffè）是一种以咖啡为基底的意大利甜点。一杯阿芙佳朵包括杯底的意大利浓缩咖啡和覆盖在上面的冰淇淋，为了增加甜味和促进口感，常会向里面加入焦糖。也有撒上少量的可可粉、肉桂粉等。
Title: 小圆面包 (Kolach (cake))
Section: abstract

小圆面包是一种小而简单易做的面包，通常是甜的。小圆面包通常介于小孩的拳头和成人的手掌之间。
Title: 小圆面包 (Kolach (cake))
Section: 制作

主要原料有:面粉微热的牛奶或温水酵母盐
Title: 小圆面包 (Kolach (cake))
Section: 中餐

英语中小圆面包一词是bun，它还可以指其他一些（有馅或无馅的）面食，诸如中餐中的馒头和包子。
Title: 小圆面包 (Kolach (cake))
Section: 参见

圆面包馒头包子
Title: 印度炸薄饼 (Papadam)
Section: abstract

印度炸薄饼（Papadam）是一种口感松脆的麵餅，它的原料是黑豆粉製成的干面团，人們也可以用扁豆、鹰嘴豆、大米、木薯、小米或土豆來制成面粉。之後這些麵團經過油炸或者被干火煮（在明火上翻转）後便形成印度炸薄饼。食用印度炸薄饼時可以蘸上酸辣酱等調味料。不過槟城消费人协会主席莫哈末依德里斯認為，印度炸薄饼钠含量过高，應該限制食用。
Title: 夏威夷盖饭 (Poke (dish))
Section: abstract

夏威夷蓋饭（夏威夷语：Poke，發音：[poke]，意为“切塊”）是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切塊，然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上。傳統上，夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜，主要食材为小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物，在這裡通常是指可食用的海藻。隨著日本移民的到來，日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外，鮪魚更為流行，還可加有毛豆、日式海藻，調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋，並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。在傳到美國西岸後，主料則可選為鮭魚，當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材，而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黄醬
Title: 夏威夷盖饭 (Poke (dish))
Section: 参见

檸汁醃魚生撈魚生刺身
Title: 糖苹果 (Candy apple)
Section: abstract

糖苹果（英語：Candy Apple），在北美洲之外的地区叫太妃苹果（Toffee apples），是一种把糖或冰糖涂在苹果的表面，再把棍子插入其中作为手柄的甜食。在西方文化中，这种甜食在万圣节要糖果的时候格外常见，这也是因为每年苹果的采收季节是在秋天。
Title: 糖苹果 (Candy apple)
Section: 食材与做法

以奶糖的形式，糖苹果通过涂苹果做用糖层。 最常用的糖涂层由糖(空白或棕色)，玉米糖浆、水、肉桂和红色食用色素做。潮湿的气候可能防止糖硬化。
Title: 糖苹果 (Candy apple)
Section: 地域习俗

澳大利亚：澳洲青苹果作为最理想的甜点食材而被广泛流传。中国：因制作方法与中国传统的糖葫芦相同，故被视为糖葫芦的一种。加拿大：这种甜食非常普遍，并通常在市场或狂欢节售卖。德国：经常与圣诞节联系。 它们有时也出售在狂欢节的市场上。法国：在法语中，糖苹果叫做“Pommes d'amour” (爱之苹果)。以色列：几乎独自地出售在Yom Ha'atzmaut前夕(以色列独立日)的城市广场作为街道庆祝一部分。日本：糖苹果，日語是りんご飴／りんごあめ Ringo ame，通常是在大時大節的慶典祝祭日時會出現的甜點。英国：糖苹果在万圣夜和篝火晚会上会出现的甜点。美国：糖苹果以及一种叫做“果冻苹果”的相近甜食，在纽约的康尼岛康尼岛地区可找到。“果冻苹果”与糖苹果非常相似，但是有软的糖果(“果冻”)涂层——和樱桃类似，不是肉桂。
Title: 糖苹果 (Candy apple)
Section: 更多

焦糖苹果棒棒糖糖葫芦
Title: 火腿蛋 (Ham and eggs)
Section: abstract

火腿蛋是一道有很多種作法的西餐，被認為是「老式的美国早餐」和傳統英式早餐的主食。
Title: 火腿蛋 (Ham and eggs)
Section: 總論

火腿蛋是一道廣受喜愛的菜餚，在美国是常見的早餐。在美国南部，正餐或晚餐也會有這道菜，午餐也可見到火腿蛋。火腿和鸡蛋是主要材料。蛋的烹調方式有煎、炒或水煮。也會添加番茄等的其他材料，以及其它調味料，如普羅旺斯香草。這道菜可以在爐子上用煎烤盤或是平底鍋烹調，也可以在烤箱裡烘烤或焙熟。肉汁有時會淋在鸡蛋上，以增加風味。使用優質火腿並低溫烹調食材，可以避免煮過頭。鄉村式的火腿蛋，包括在火腿蛋煮熟後，在鍋內將奶油煮濃後放在菜餚上。火腿蛋也可以包含如吐司和薯餅等的配菜。
Title: 火腿蛋 (Ham and eggs)
Section: 愛好者
Subsection: 邓肯·海因斯

鄧肯·海恩斯是一位美国的企業家，喜欢火腿蛋。他说，如果人們不知道該吃甚麼時候，就該選火腿蛋，因為廚師無法「掩飾一顆壞掉的蛋，或者搞砸一片好火腿」。根據他自己的記述，1899年時，海因斯在位於懷俄明州夏延的Harry Hynd's點了5美元的火腿蛋，在當時可是非常量大的食物（據美國政府統計，1899年的5美元相當於2015年的143.60美元）；海恩斯幾乎四天没有進食，又在他的馬精疲力竭後，步行約16英里（26公里）到夏延。開始徒步的兩英里左右，有位隱士給了他些許食物，之後他繼續向夏延前進，一路上積雪深達５英吋。餐廳櫃檯起初認為海恩斯不可能吃完，因此拒絕替他備餐，但最後海因斯還是把一大盤的火腿蛋吃個精光。幾年後他寫道，吃過最美味的東西就是當時那盤火腿蛋。
Title: 夏多布里昂牛排 (Chateaubriand (dish))
Section: abstract

夏多布里昂牛排（法語：Chateaubriand，发音：[ʃatobʁijɑ̃] （））是一道使用大块菲力（牛里脊）前片，夹在两小块肉（在烹饪后丢弃）之间烤制的菜肴。 该术语最初指的是菜肴的制备方式，但是后来奥古斯特·埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂。在19世纪美食中，夏多布里昂牛排可以从沙朗牛排中切下， 并配上一种名为夏多布里安酱或类似的调味汁，这种调味汁是用白葡萄酒和火葱调制，并与黄油、龙蒿和柠檬汁混合。传统上，它也与蘑菇一起食用。
Title: 夏多布里昂牛排 (Chateaubriand (dish))
Section: 词源

为菜肴命名的一种常见方式是以人名命名。例如，三明治 — 两片面包中间夹着馅料 — 得名于第四代三明治伯爵約翰·孟塔古。类似的例子如意式生肉片（carpaccio）得名于意大利画家维托雷·卡帕齐奥，而夏多布里昂牛排得名于法国作家弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂。这道菜保留了大写字母，而其他例子则不再保留其姓氏来源。关于最初的菜肴有几个故事 。菜肴通常由著名厨师发明 。《拉鲁斯美食百科全书》（Larousse Gastronomique）记述“夏多布里昂”这道菜起源于法国，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米雷伊（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。蒙米雷伊还创制了最初被称为“夏多布里昂布丁”（pudding a la Chateaubriand）的东西，后来简称为“外交官布丁”（pudding diplomate）。 。子爵姓氏的另一种拼写是“Châteaubriant”，《美食学院词典》 （Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）认为是指牛肉的来源，是在法国大西洋卢瓦尔省的沙托布里扬镇上饲养。最初，该术语本身是指肉的制备方式；然而，到了19世纪70年代，该词被引入英语时，已转指牛排或肉块本身。蒙米雷伊最初是在两小块肉之间烤制夏多布里昂牛排。 这种技术提升了牛排的风味和多汁性。
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: abstract

冰糖，指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。屬於純物質。
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: 品种与工艺

冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者台灣在日治時期即有生產，中国大陆則于1960年代由日本引進該种制糖工艺，在日治時期冰糖是台湾重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂寧鄒和尚發明，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖，閩南語、台語糖霜亦冰糖之意，相關歷史可見《糖霜譜》，《本草綱目》。两者最大的区别是养晶方式。冰糖的制作可分为三个阶段：配料阶段加热阶段养晶阶段
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: 食用和药用
Subsection: 营养

（以100克食物计）能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。无机盐：鈣(23mg)、鋅(0.2mg)、鎂(2mg)、鐵(2mg)、鉀(1.4mg)。维生素：微。
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: 食用和药用
Subsection: 食物

冰糖可以當成糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: 食用和药用
Subsection: 药疗

中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的作用。同时也可以辅助泡制药酒、炖煮补品。
Title: 冰糖 (Rock candy)
Section: 物理特性

在黑暗中砸碎冰糖，可觀察到發光現象，這是由于壓電效應產生的光。
Title: 番茄湯 (Tomato soup)
Section: abstract

番茄湯（Tomato soup）是指以番茄為主要原料的湯，既可冷食也可熱食，並有多種調理方式。番茄湯是波蘭和美國最著名的食物之一。
Title: 意式奶凍 (Panna cotta)
Section: abstract

意式奶凍（義大利語：Panna cotta）是一種意大利甜品，用忌廉、奶、糖、和魚膠混合在一起後，冷凍後就完成。通常會跟漿果、焦糖或朱古力醬一起食用。
Title: 鰹魚乾 (Katsuobushi)
Section: abstract

鰹魚乾（日语：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鲣族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。
Title: 鰹魚乾 (Katsuobushi)
Section: 名稱

鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
Title: 鰹魚乾 (Katsuobushi)
Section: 製作

市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
Title: 鰹魚乾 (Katsuobushi)
Section: 食物

日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或白飯上。
Title: 鰹魚乾 (Katsuobushi)
Section: 致癌物质

由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。
Title: 明太子 (Pollock roe)
Section: abstract

明太子（明太子／めんたいこ mentaiko）是阿拉斯加鳕鱼的鱼子（包括卵巢组织）经过加工腌制而成的食物，有时会加以辣椒粉去腥，所以通常都带少许辣味。因为朝鲜将阿拉斯加鳕鱼称作「明太」（명태 myeongtae），传到日本后，这种鱼的鱼子自然就被称为「明太子」。明太子多用于日本菜，既可以直接食用，也可以夹在饭团里吃，还可以用作调味，味辛辣。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: abstract

法式酸奶油（法語：Crème fraîche，发音：[kʁɛm fʁɛʃ] （），字面意思为“新鲜的奶油”）是一种pH值约为4.5的，含有10至45％的乳脂的酸奶油 。 它是细菌发酵制成的，跟美国式的酸奶油相比粘度更低、脂肪含量更高。欧洲标签条例规定法式酸奶油不得含有除了乳脂和发酵菌外的其他成分。“Crème fraîche”源自法语，但欧洲其他地区也有类似的酸奶油食品。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: 用语

在法语中， crème fraîche既可以指浓厚的发酵乳制品，crème fraîche épaisse或者fermentée，也可以指液体奶油， crème fraîche liquide或者fleurette。在这些国家，一般说的crème fraîche指的是液体奶油，而浓厚的发酵乳制品通常被称为crème épaisse。 而在其他国家，crème fraîche被默认为后者。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: 制作

制作法式酸奶油的方法通常是把菌种加入重奶油，然后静置于合适温度下直到其浓稠。 菌种包含乳酸菌种的多种细菌，例如 L. cremoris, L. lactis, 以及L. lactis biovar diacetylactis。这也是为什么法式酸奶油的味道与其他乳制品不同的原因。在欧洲的一些地方对法式酸奶油的脂肪含量有规定，并且不得含有除了乳脂和发酵菌外的其他成分。 在北美国和英国出售的被称为"低脂法式酸奶油"的产品含有约15％的乳脂，并诸如如原胶或玉米淀粉一类的稳定剂。 低脂法式酸奶油在加热以后没有普通酸奶油稳定。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: 历史

诺曼底地区的法式酸奶油久负盛名，特别是卡尔瓦多斯省的滨海伊西尼地区的产品。 它是获得原产地命名控制的奶油制品（1986）。 法国的其他地区也出产法式酸奶油，特别是畜牧业发达的布列塔尼，普瓦图-夏朗德，洛林和香槟-阿登地区。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: 食用方法

法式酸奶油在法国菜中既可以配冷菜也可以配热菜。 它经常被用来配置香辣酱；因为它的脂肪含量大于30％，可以很容易凝固。 它也是许多甜点和甜点酱汁的基础。
Title: 法式酸奶油 (Crème fraîche)
Section: 类似产品

Crema Mexicana是一种类似的发酵乳脂。东欧和俄罗斯的斯美塔那酸奶油也与其非常相似。
Title: 香蕉船 (Banana split)
Section: abstract

香蕉船（英語：Banana split）是一種以冰淇淋為底部的甜點，而在香蕉的部份以切成兩半並放在盤子里，故以「船」形容名稱；有多種變化，但經典版是用香草冰淇淋、草莓冰淇淋和巧克力冰淇淋製成的。一般上会挤上巧克力酱或草莓酱，撒上一些花生碎、巧克力豆等配料，再放上樱桃或草莓即可。
Title: 馬庫魯巴 (Maqluba)
Section: abstract

馬庫魯巴（ 阿拉伯语：مقلوبة‎ 英語：Maqluba）是中東米食料理，敘利亞 、 盛行於伊拉克 、巴林、科威特、以色列、巴勒斯坦 和约旦等國家。作法是將所有食材分層放至於鍋中，內容物包括各式蔬菜(番茄，馬鈴薯，花椰菜和茄子)，及肉類(雞肉或羊肉)。最後將鍋子上下顛倒倒出，使其看起來就像是層狀蛋糕，故「馬庫魯巴」原意為上下顛倒。食用時佐以酸奶或切碎的番茄，黃瓜，歐芹和檸檬汁與芝麻醬。通常食用於聚會或慶典。
Title: 萨尔萨酱 (Salsa (food))
Section: abstract

莎莎酱（西班牙語：Salsa）是对墨西哥菜餚中用的烹调和佐餐酱料的通称，一般用番茄和辣椒制成，多为辣味，所以常称莎莎辣酱。由此影响，在美國菜尤其是美式墨西哥餐中，對部分源自墨西哥菜的佐餐酱料也統稱为莎莎。傳統的墨西哥佐餐酱料是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。
Title: 萨尔萨酱 (Salsa (food))
Section: 词源

在西班牙语和意大利语中，「salsa」一词可以指任何一种酱料（英語：sauce），该词源自于拉丁文「salsa」，意思是“咸的”。在英文中，「Salsa」专门用来指本文所描述的莎莎酱。
Title: 萨尔萨酱 (Salsa (food))
Section: 種類

知名的莎莎醬有以下幾種：紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名「公雞嘴」（pico de gallo）、「碎醬」（salsa picada）、「墨西哥醬」（salsa mexicana）、「鮮醬」（salsa fresca）、「國旗醬」（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊狀。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜等食材製成。青莎莎醬：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，有別於義大利式的青醬以蒜頭和羅勒製成。捲餅醬：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。牧場醬（Salsa ranchera，英語：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。狂野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調味。酪梨醬：以酪梨為主要食材的佐醬。混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。
Title: 萨尔萨酱 (Salsa (food))
Section: 健康问题

在美国，很多研究者发现莎莎酱如果制作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。
Title: 萨尔萨酱 (Salsa (food))
Section: 相關連結

U.S. National Center for Home Food Preservation – Salsas （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 辣炒年糕 (Tteokbokki)
Section: abstract

泡菜年糕（韓語：떡볶이），又叫韓式炒年糕，是一道很受歡迎的韓國炒年糕小吃，一般能在當地的路邊攤或布帳馬車處買到。這道菜的雛形是燉朝鮮打糕（떡찜），是用年糕片、肉、蛋和調味料做成的一道燉菜。炒年糕從前是朝鮮宮廷料理中的一道菜。這種炒年糕是由水煮條狀年糕、肉、菜及調味汁製成，上桌前會在上面加白果及核桃。最初的炒年糕（當時叫宮中炒年糕）是宮廷用作招待賓客的菜，因此是當時高檔菜的代表作。原來的炒年糕是一道炒菜，由條狀年糕（가래떡）與不同的材料作組合，例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥，最後用醬油來調味。
Title: 辣炒年糕 (Tteokbokki)
Section: 現代演變

在韓戰之後，有一種炒年糕開始變得普及起來。原來的炒年糕是一道鹹的菜，而新的炒年糕比原來的辣得多，並且很快就比傳統的更受歡迎。除了傳統的材料外，這種炒年糕還用了苦椒醬（一種用辣椒製成的辣醬），還有魚糕。加進辣炒年糕的其他材料還包括水煮蛋、煎饅頭、香腸、方便面（這種叫拉麵辣炒年糕：라볶이）、各種蔬菜及奶酪。現在也流行各種不同的辣炒年糕，例如海鮮辣炒年糕（해물 떡볶이）及辣炒年糕飯（쌀떡볶이）。用麵粉做的炒年糕在早期也流行。