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Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: abstract

餺飥亦稱不托、湯餅，麵條隨形而名的古稱之一，唐朝时相對涼麵稱冷淘，宋朝以後方稱麵條。餺飥传入日本后，成为山梨縣（故甲斐國）的鄉土料理，是由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。有時它被認為屬於烏龍麵的一種，但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同。因為餺飥大受歡迎，富士山河口湖一帶商家，發展成為外帶包裝禮盒，成為山梨縣人氣土產商品。
Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: 歷史

「餺飥」由北方遊牧民族創造，或為古突厥語音譯，魏晉南北朝時傳入中原。原先為未發酵之麵團揉光後搓成條狀，再掐成半指長的小麵段，至此類似今日之麵疙瘩、貓耳朵。再將麵段搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗，或兩頭尖、中間扁的柳葉舟，最後放在菜羹、肉羹裏煮熟。先秦已發明擀麵杖，至宋朝手擀麵才大行其道。此時已不流行麵疙瘩式的「餺飥」，宋朝人所謂「餺飥」指的是新興的手擀麵。南宋朱翌《猗覺寮雜記》記載「北人食麵名餺飥」，南宋陸遊《朝饑食齏麵甚美戲作》記載「一杯齏餺飥，老子腹膨脝。坐擁茅簷日，山茶未用烹」，可見餺飥與中國百姓飲食的關係。
Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: 歷史
Subsection: 傳入日本

奈良時代（710年－784年）餺飥從中國唐朝傳入日本（一說為南宋中葉），起先是用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割，後來逐漸演變為今日日本的餺飥。據稱武田信玄曾把餺飥當作軍糧。餺飥源自武田信玄時期，是征戰時，軍士以在地食材入鍋的鄉土料理。武田家滅亡之後，德川家康在餺飥中加入尾張的味噌，直到今天，味噌口味仍被延續保存。故山梨縣的餐廳店門口若擺放武田信玄的「風林火山」旗幟，就代表有餺飥。
Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: 烹煮

餺飥配料沒有限制。在山梨縣就近取材再放入麵粉和味噌即可，但一般材料有南瓜、里芋（小圓芋）、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥、菇類、豬肉、雞肉等。本來因為這是家庭料理，每一戶都有自家的作法，但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生麵放入燉煮是它的特色。
Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: 吃法

一般在山梨縣的家庭中被視為主食，也可以當作像味噌湯之類的配飯吃。
Title: 餺飥 (Hōtō)
Section: 演變

有一種紅豆餺飥，是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜，是山梨縣限定地區的甜點。
Title: 蒙古奶茶 (Suutei tsai)
Section: abstract

蒙古奶茶（蒙古语：ᠰᠦ᠋ ᠲᠡᠢᠴᠠᠢ，西里尔字母：сүүтэй цай）是蒙古族饮食文化的重要部分，更是待客礼仪的标志。蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，并且习惯上是一日三餐都必须有咸奶茶。当有客人来访时，主人为了表示对客人的欢迎，会亲自为客人斟上奶茶。
Title: 蒙古奶茶 (Suutei tsai)
Section: 制作

蒙古奶茶是咸奶茶，多用青砖茶或黑砖茶，以铁锅泡制。先准备2～3千克的水，烧至沸腾，加入打碎的砖茶约50～80克。待沸腾5分钟后，掺入牛奶（五分之一左右），稍加搅动，再加入适量盐巴（少数地区也有加糖的做法:823）。等到整锅咸奶茶再次沸腾，之后可盛碗待饮。饮用时可以加入少量炒米。蒙古族家庭里煮制奶茶时，常会使用纱布制成的茶包，将茶放入茶包内再煮，可以免去滤除茶叶的步骤。煮制火候通常通过扬汤并观察茶汤颜色来判断。在加牛奶之前和加盐之后都会扬汤。饮用奶茶时可以在奶茶中加入其他食物，例如炒米、煮羊肉、炸馃子、奶豆腐等；加入食物的做法在早餐中较常见。如果以类似火锅的做法，以蒙古奶茶为底，加入酥油、奶豆腐、奶酪、奶皮子、炒米、肉干等食材，煮出来的菜式称为锅茶。
Title: 蒙古奶茶 (Suutei tsai)
Section: 制作
Subsection: 茶粉做法

以蒙古奶茶为基础，采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料．经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍水冲调。
Title: 蒙古奶茶 (Suutei tsai)
Section: 历史发展

蒙古族以马奶或马奶酒为主要饮品，在忽必烈一统中原，建立元朝之后，牧民接触到茶，于是有人发明了鲜奶和茶叶一起熬制的方法，具有蒙古特色的奶茶开始流行。
Title: 炸面包 (Fried bread)
Section: abstract

炸面包（英語：Fried bread）是指经油炸的面包。
Title: 炸面包 (Fried bread)
Section: 营养

用黄油煎过的面包约有180卡路里热量。脂肪含量极高。
Title: 炸面包 (Fried bread)
Section: 各地情况
Subsection: 不列颠诸岛

英式早餐通常包括用油、黄油、猪油或培根脂肪煎制。在北爱尔兰，阿尔斯特炸食可能包括炸苏打面包。
Title: 炸面包 (Fried bread)
Section: 各地情况
Subsection: 美国

在美国，吐司在早餐时更受欢迎。但仍会有人制作炸面包（特别是法式吐司），但有时面包仅以黄油煎制。
Title: 炸面包 (Fried bread)
Section: 参见

炸面包 (美洲)面包列表英国面包列表爱尔兰饮食列表薄煎饼
Title: 新英格兰烧蛤 (Clambake)
Section: abstract

新英格兰烧蛤（英語：New England clambake）是美国新英格兰地区的一道海鲜菜，传统的烧蛤会在海边挖炕窑，将蛤蜊、其他贝类、龙虾、辅以玉米和土豆等一起放在两层海藻之间烹制。新英格兰烧蛤通常在夏季各类活动上食用，例如节日庆典、家庭团聚、消防站筹款、政治党团活动、婚宴、教会活动等。在以前，当地的一些原住民部落会在冬季过后从森林移居到海岸，他们会在海滩上挖坑，用石块填满坑壁，并在其中生火。待数小时后，火焰熄灭，石块已被烤得滚烫。人们接着会在石块上铺上一层海藻以保持食材湿润，再放上蛤蜊、其他海货，以及土豆、南瓜、玉米等，然后在食物上再铺一层海藻，最后覆盖上兽皮，以这样的方式将食材慢慢烧熟。1800年代后，这类烹饪方式开始在新英格兰地区的移民间流行。如今，人们仍会使用海藻，但不少时候不会再挖坑，而是使用其他器皿或者灶代替，兽皮也被改用防水布。此外，新英格兰一些地区已经禁止在海滩上这么做。
Title: 蝶豆花茶 (Butterfly pea flower tea)
Section: abstract

蝶豆花茶是一種不含咖啡因的青草茶，由蝶豆花泡製而成。蝶豆（学名：Clitoria ternatea）是豆科植物，常見於東南亞。其花瓣顏色鮮豔，呈深藍色，當地人用於烹飪、泡製草本茶。花瓣浸泡在溫熱的水中時會釋出深藍色素，故蝶豆花亦作為染料或食用色素。
Title: 蝶豆花茶 (Butterfly pea flower tea)
Section: 飲用

在泰國、越南，蝶豆花茶通常是晚餐後加入蜂蜜、檸檬一起飲用，或在酒店、SPA館提供。泰文中nam dok anchan就是蝶豆花茶的一種，可冷飲、熱飲，多與蜂蜜、薄荷、肉桂、生薑、百香果等一起飲用，是當地的經典飲品。蝶豆花茶原僅見於東南亞，近年來隨著旅遊節目和美食部落客的推廣，已經可以在其他地方見到。在美國，蝶豆花茶主要由專門線上零售商販售，不易見於超市。全食超市正在洽談引入蝶豆花茶販售。蝶豆花茶和其他含有蝶豆花成分的飲料，在pH值改變時會改變顏色，加入檸檬汁（酸性）會變成紫色，且加入量愈多，紫色愈深。若加入洛神花則會變成鮮紅色。蝶豆花茶的顏色會依據添加物質的pH值改變，如加入檸檬汁會讓深藍色變成紫色。
Title: 聖多諾黑 (St. Honoré cake)
Section: abstract

聖多諾黑（法語：St-Honoré）是一種法式糕點，由香緹鮮奶油醬、希布斯特奶油醬和加了甜的冷藏小泡芙製成，有時會以拉丁語寫作聖和諾萊塞（英語：St. Honoratus）。
Title: 聖多諾黑 (St. Honoré cake)
Section: 歷史

根據名烘焙師皮耶·拉岡（Pierre Lacam）和安托萬·夏哈布（Antoine Charabot）在他們的著作中提到，聖多諾黑是由巴黎糕餅師希布斯特（Chiboust）於 1840年發明依Larousse Gastronomique一書指出是1846年，靈感來自於一種名為“瑞士布丁”的波爾多甜點。 他將自己的糕點命名為聖多諾黑，即他的糕點店所在的街道，同時也是向亞眠第八任主教和麵包師的守護神聖多諾黑致敬。
Title: 聖多諾黑 (St. Honoré cake)
Section: 作法

以酥皮、塔皮或脆餅的底部，上面放上泡芙等再加以烘烤。然後擠上糕點用奶油，邊緣放上小泡芙，再使用同樣的奶油在上面擠花，然後在最上方放上焦糖、巧克力或果醬點綴。甜點最後用擠花袋將希布斯特奶油醬或更一般的單純香緹奶油醬填滿在聖多諾黑中心。
Title: 墨西哥包 (Concha)
Section: abstract

墨西哥包是一種香港麵包。常見於香港包餅店及茶餐廳，呈現金黃色的半球形，外觀有點像香港的菠蘿包和日本的蜜瓜包。麵包皮面有鹽、糖、油等材料製成的脆皮，內有奶黃餡料，口感、味道豐富。
Title: 墨西哥包 (Concha)
Section: 起源

墨西哥包類似西班牙一種名為Concha的麵包，Concha在當地是貝殼之意，因為麵包的外觀似貝殼，但墨西哥包卻是半球形，外皮不同，並加入吉士餡料，所以墨西哥包的用料、做法及外觀，都和Concha麵包不一樣。墨西哥曾被西班牙統治，所以這款貝殼狀的西班牙麵包流行於當地。有位香港人曾經在墨西哥做生意，之後回到香港開設冰室，便嘗試揉合港式菠蘿包做法，創造出與Concha類似有脆皮的麵包，並名為墨西哥包發售，後來這款麵包在香港也很流行。
Title: 咖哩魚頭 (Fish head curry)
Section: abstract

咖哩魚頭（英語：fish head curry）是马来亚的咖哩海鮮菜肴，融合了印度和华人的民族美食。。红鲷鱼头与秋葵和茄子等什锦蔬菜一起炖在咖喱中。 它通常搭配米饭或面包，或作为共享菜肴。早於英國統治馬來半島時期已成為當地的特色美食。这道菜出名后于 1949 年首次在一家名为 Gomez Curry 的新加坡餐厅出售。
Title: 咖哩魚頭 (Fish head curry)
Section: 作法

咖哩魚頭的做法是以體型較大的魚類頭部，用咖哩醬汁燜煮魚頭，並加入少許茄子、羊角豆、長豆角、豆卜熬煮入味，一般配白飯或印度抛饼食用。酸豆（阿萨姆）汁经常添加到肉汁中，使菜肴具有酸甜的味道（参见阿萨姆鱼）。 这种咖喱鱼头还有较稀的橙色肉汁。这道菜中也可以添加椰奶。
Title: 咖哩魚頭 (Fish head curry)
Section: 起源

咖喱鱼料理是东南亚马来亚联邦的到地特色民食，当时居住在新加坡的喀拉拉邦厨师 M.J. Gomez 想要将南印度美食带给当地食客并融入了鱼头。 他开了一家名为 Gomez Curry 的餐厅，位于索菲亚路，最终位于实利基路 9 号，这两个地方都位于新加坡中区的梧槽区。这道菜于 1949 年在戈麦斯开设的餐厅首次出售。虽然鱼头在印度次大陆并不普及，但华人顾客认为鱼头砂锅是一种特殊的美食，因此戈麦斯想到用咖喱来烹饪鱼头，并加上自己的食材，从而制定了一道新菜肴。如今，全国各个种族的餐馆都提供这道菜的变种。 咖喱鱼头已成为新加坡人和游客的热门菜肴。价格在 10 到 20 新元之间，通常不被认为是便宜的小贩票价。 它通常装在陶罐中，通常在小贩中心和附近的小吃摊出售 。它在新加坡的受欢迎程度也传播到了邻国，如今在马来西亚和印度尼西亚的某些地方也有售。
Title: 漁夫湯 (Fisherman's soup)
Section: abstract

漁夫湯（波斯尼亞語，塞爾維亞語，克羅埃西亞語：riblja čorba或riblji paprikaš，匈牙利語：halászlé, 保加利亞語：рибена чорба，馬其頓語：рибина чорба）是一種流行在匈牙利和巴爾幹半島地區的鯽魚湯。漁夫湯最早起源於匈牙利，是潘諾尼亞平原地區的美食。漁夫湯使用大量的辣椒，是歐洲最辣的菜餚之一。
Title: 花色小蛋糕 (Petit four)
Section: abstract

花色小蛋糕（Petit Four的法語意思為小烤箱）是一個正方形小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。作為自助餐一部分或飯後點心，Petits Four主要有三種類別：乾（Sec，指缺乏甜味）如小巧的餅乾、蛋白脆餅、馬卡龍以及各種酥皮點心。鹽（Salé，意為「加鹽」）通常會出現在如雞尾酒會和吃到飽餐廳等地方的小型鹹味點心。霜（Glacé，意為「糖衣」）撒上糖霜或用翻糖包住的蛋糕，如泡芙、糖衣蛋塔等。
Title: 糖煮水果 (Compote)
Section: abstract

糖煮水果（compote）是歐洲的一種傳統水果保存方法，將水果用水或糖水煮熟之後保存食用。和果醬相比，糖煮水果更能保留水果本身的口感和風味，甜度也比較低，可以直接食用或和優格、冰激凌等食物一起食用。由於糖煮水果容易製作，成本低廉且不含乳製品，成為歐洲猶太人普遍食用的食物。
Title: 炒冰 (Stir-fried ice cream)
Section: abstract

炒冰（英語：Rolled ice cream，或Stir-fried ice cream），也稱炒雪糕，是一种冰类小吃。名称中的“炒”仅指制作的过程类似于炒，而不是真的会加热，相反会越炒越冷。通常由水果打碎后加牛奶，也有用调制好的果汁放入专用的炒冰机中用木铲不断翻炒。
Title: 炒冰 (Stir-fried ice cream)
Section: 泰式炒冰

制作过程中会加入葡萄干、芝麻等。直至炒成冰状以后即可食用，有的还会加入一些水果果粒。
Title: 炒冰 (Stir-fried ice cream)
Section: 海南炒冰

制作过程中会用水果打成果汁，直接炒制而成。
Title: 炒冰 (Stir-fried ice cream)
Section: 相關

土耳其冰淇淋
Title: 發粿 (Fa gao)
Section: abstract

發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫發糕，客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼、新馬及泰國閩裔移民區域一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄。
Title: 發粿 (Fa gao)
Section: 作法

糯米或絲苗米泡冷水後磨成米漿，可用低筋麵粉代替，加入糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代製法中往往也掺入少量麵粉以改善成品外型。以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2-3倍大後，揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵，後移至蒸籠蒸25分鐘，制作出的發粿則變得米香純厚，無碱味。以白發粉制做發粿，白發粉有分已混合在一起的泡打粉與未混合的發酵粉和發粿粉，泡打粉製作的發粿大都無裂痕。
Title: 發粿 (Fa gao)
Section: 外型

蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，使發粿高出碗面，因而出爐的成品上方表皮會脹裂為呈十字或不規則型的裂痕。
Title: 發粿 (Fa gao)
Section: 参见

碗粿青粄アガラサー：琉球一種外形和製法皆類似發粿的糕點Kue mangkok
Title: 黃梨餅 (Pineapple tart)
Section: abstract

黃梨餅、或稱黄梨酥，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時的年餅之一，是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同。馬來西亞華人一般將鳳梨稱為“黃梨”，因黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音“旺來”，有招財和好運之一，因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一 。隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也會添加肉桂、丁香或八角來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤。因製作黃梨餅的成本高昂且繁瑣，在馬來西亞一般的華人社區中，平時是難以找到黃梨餅的踪跡，僅有在接近農曆新年時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。但隨著觀光業的日益發達，在馬六甲和檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產。
Title: 螃蟹蘸酱 (Crab dip)
Section: abstract

螃蟹蘸酱（英語：Crab dip）又名马里兰螃蟹蘸酱，是一种黏稠状奶油蘸酱，主製材一般为奶油奶酪和块状蟹肉，其中奶油奶酪可用蛋黄酱代替。制作螃蟹蘸酱时，螃蟹的种类、蟹肉的选取等均无严格的要求。螃蟹蘸酱既可作热食也可作冷食，但人们一般趁热食用。如趁热食用，一般会将其烤熟或煮熟。有时螃蟹蘸酱还会被制成前菜。此外还可往蘸酱中加入饼干和面包等配菜。
Title: 螃蟹蘸酱 (Crab dip)
Section: 配料

鱼肉、冰冻蟹肉和罐装蟹肉都可用于螃蟹蘸酱的制备中。制备时，块状蟹肉、普通蟹肉、大腿肉和螯肉等蟹肉均可采用。螃蟹的种类也没有严格的要求，藍蟹、首長黃道蟹和阿拉斯加的帝王蟹等蟹种均可使用。一些人制作螃蟹蘸酱时会使用蛋黄酱或其他奶酪来替代奶油干酪作为主要成分，如辣椒味的杰克干酪、布利干酪和切达干酪。此外，在制作时亦可添加一些海鮮，如蟹肉棒、海螯蝦、虾和魚漿。蘑菇、菜蓟、洋葱、青葱、火葱、青椒、面包屑（如面包糠）和生奶油等物都可作为辅料添入螃蟹蘸酱中。面包屑可撒在螃蟹蘸酱的顶部，烹调时面包屑可能会转变为棕壳状。有时，帕马森干酪会与面包屑混在一起。一些人制作时会加入老湾调味料以增进口感，还有一些人会加入辣椒酱和红辣椒一类的辛辣成分使之产生辣味。螃蟹蘸酱
Title: 螃蟹蘸酱 (Crab dip)
Section: 准备和供餐

一些美国餐馆会向顾客提供螃蟹蘸酱食用，商业公司也在大量生產螃蟹蘸酱。螃蟹蘸酱制备好后可先冷藏，要食用时加热即可。人们可以将螃蟹蘸酱放置在被挖空的面包中，如酵母面包。饼干、大饼、皮塔饼、面包、油煎面包块、椒盐脆饼和切片蔬菜等食品都可用作螃蟹蘸酱的配菜。
Title: 螃蟹蘸酱 (Crab dip)
Section: 体育场的供应情况

位于华盛顿哥伦比亚特区的國民公園球場是棒球队華盛頓國民的主场，这家体育场提供的三明治便是由半熏腸、DMV和螃蟹蘸酱制成的。据报道，2014年8月，位于马里兰大学学院市分校内的伯德体育场也将准备开始提供一种1.5斤的椒盐卷饼。这种椒盐卷饼由螃蟹蘸酱和融式奶酪制成，可供4人食用。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: abstract

印式满洲菜（英語：manchurian）是印式中餐里的一类经过油炸并裹上以酱油调味的酱汁的菜肴，包括满洲鸡、满洲花椰菜、满洲虾、满洲羊肉、满洲奶豆腐等。印式满洲菜是迎合印度人口味的中国菜的变体，并成为了印式中餐里重要的一部分。然而在中国它并不为人所知。这种“满洲菜”也是巴基斯坦式中国菜的一部分。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: 背景

19世纪，有大量的来自大清国的广府和客家人到英属印度的重要城市加尔各答生活，广府人主要从事木工和造船，而客家人从事制革和食品贸易。1850年，在加尔各答的旧唐人街，第一家中国饭店开业。最初这些中国饭店的食客来自中国移民，少有外人光顾。1920年代，豪华的“南京餐厅”开业，开始向华人社区以外的食客提供中国菜。到1960年代，炒面、排骨等中国菜已经出现在街头小吃摊上。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: 创制

尽管这类菜式以“满洲”冠名，实际上它与满族饮食和（东北菜）并无关系。1975年，出生于加尔各答的华裔黃玉堂（Nelson Wang）在孟买为印度板球俱乐部发明了“满洲鸡”（chicken manchurian）。据他本人回忆，他使用蒜、姜、青椒等印度菜常用的食材，以酱油取代常用的葛拉姆馬薩拉，再加上裹上淀粉糊的鸡肉而创造了这道菜。在有大量素食者的印度，满洲鸡的素食版本是满洲花椰菜（gobi manchurian）。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: 种类

印式满洲菜有两种主要的风格：干式（脆口）以及汤汁式。两者的基础做法是类似的，也都最后撒上青葱以装饰。在一些菜谱中味精是必须的调料，尽管一些人仍然怀有对味精的担忧。一些巴基斯坦餐厅也提供这种“满洲菜”，所以甚至也有说法称印式满洲菜是巴基斯坦菜。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: 种类
Subsection: 干式

过油炸好的鸡肉块或其他食材块直接装盘，通常作为小食或者前菜，并辅以一碟番茄酱。这种做法适合下酒，例如在酒馆里搭配冰镇啤酒。
Title: 印式满洲菜 (Manchurian (dish))
Section: 种类
Subsection: 汤汁式

过油炸好的鸡肉块或其他食材块放在咖喱汤汁里，通常配米饭（白饭或炒饭），作为主菜。
Title: 罗马炸饭团 (Supplì)
Section: abstract

炸饭团（義大利語：Supplì)是流行于意大利罗马的食物。通常裹面包屑深炸，中加有马苏里拉奶酪，掰开后奶酪拉丝像电话线，所以也称为电话炸饭团。类似源于法国的可乐饼。
Title: 草莓冰淇淋 (Strawberry ice cream)
Section: abstract

草莓冰淇淋（英語：Strawberry ice cream）是以新鮮的草莓或草莓香料與雞蛋、鮮奶油、香莢蘭和食糖混合製成的冰淇淋口味。大多數草莓冰淇淋是粉红色或淡红色，草莓冰淇淋至少可追溯到1813年詹姆斯·麦迪逊第二次總統就職典禮的時候。草莓冰淇淋也是那不勒斯冰淇淋三種口味裡的其中一種。
Title: 黄油曲奇 (Butter cookie)
Section: abstract

黄油曲奇（英語：Butter cookies）是由黄油 、麵粉和糖组成的無酵餅。 面团在用來製作黃油曲奇時通常需要冷却。市面上有時會推出香草、巧克力和椰子風味的黃油曲奇。黃油曲奇还具有各种形状，例如圆形、正方形、椭圆形、环形。 在欧洲和北美等地，黄油饼干通常在圣诞节前后十分暢銷。
Title: 黄油曲奇 (Butter cookie)
Section: 中國

黄油饼干在中国也很受欢迎，特别是在农历新年期间。  Kelsen Group出品的藍罐曲奇（Kjeldsens）和丹尼诗特色食品有限公司出品的皇冠曲奇（Danisa）在中國銷量較好。
Title: 黄油曲奇 (Butter cookie)
Section: 丹麦黄油曲奇

丹麦多年来一直是黄油曲奇的主要出口国，尤其是向美国和亚洲出口。 它们有许多品种，出口的黄油曲奇通常用錫盒包装和出售。
Title: 黄油曲奇 (Butter cookie)
Section: 另見

不的波奶油酥餅
Title: 黄油曲奇 (Butter cookie)
Section: 更多阅读

Friberg, Bo. The Professional Pastry Chef. 4th. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2002.
Title: 吉士粉 (Bird's Custard)
Section: abstract

吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由膨鬆劑、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加劑组合而成。把吉士粉和水混合，即成卡士达酱。
Title: 吉士粉 (Bird's Custard)
Section: 種類

常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于麵包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却後使用。
Title: 吉士粉 (Bird's Custard)
Section: 使用

吉士粉可用于制作卡士达酱、奶黄馅、起司蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）。后来香港厨师開始用于中式烹调。在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；並能使其更松脆和使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；在勾芡加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
Title: 蔥油餅 (Cong you bing)
Section: abstract

蔥油餅是一種由蔥花做成的煎餅，在東亞、東南亞街頭如臺灣、香港、中國大陸，以及馬來西亞、新加坡等地区常見，常作為早餐或小吃食用。
Title: 蔥油餅 (Cong you bing)
Section: 材料

製作蔥油餅時，餅皮中普遍會使用小麥粉、糯米粉和食用油的混合麵團，油可以使用豬油、花生油、玉米油或菜籽油。餅皮製成後，可以加入滾水、冷水、胡椒、食鹽以深化蔥油餅的味道。最後在餅皮中糅合入蔥。
Title: 蔥油餅 (Cong you bing)
Section: 相關

煎餅蔥抓餅炸彈蔥油餅韭菜盒子
Title: 蒜油意粉 (Spaghetti aglio e olio)
Section: abstract

蒜油意粉（義大利語：Spaghetti aglio e olio）是南意大利坎帕尼亞大區那不勒斯地區流行的一種意大利麵。因其易於烹飪而廣為普及。蒜油意粉中的麵條是義大利直麵，然後還要加入橄欖油炒過的蒜，有時還會放入辣椒、歐芹、帕馬森乾酪、義大利綿羊乾酪。
Title: 肉鬆 (Meat floss)
Section: abstract

肉鬆或称肉酥、肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持續乾炒除去水分后而製成的。肉松起源于中国，且在亞洲范围内也是一种特别常見的小吃，特別是在大中華地區如中國大陸及香港、澳門，以及台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能经常看到。
Title: 肉鬆 (Meat floss)
Section: 材料

一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。将肉松拌进粥裡或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。在中國江南地區、香港、台灣也會當材料加入粢飯。台灣常見的台式麵包裡面，也有抹上沙拉再沾肉鬆的肉鬆麵包。在日本，肉鬆多用魚肉製成。在緬甸，有用蝦肉弄的蝦鬆。在越南，除了用豬、牛、雞、魚以外，還用青蛙肉作肉鬆的。
Title: 澳洲土著麵包 (Bush bread)
Section: abstract

澳洲土著麵包在澳洲已經有幾千年的歷史。當歐洲人的預先研磨的白麵粉抵達了澳洲後，這個傳統才逐漸消失。麵包製作是傳統的女性工作。它涉及收集季節性的草或者乾果。這些都是她們準備做麵粉的材料。由於是勞力密集的工作，每次都需要數名女士參與。
Title: 澳洲土著麵包 (Bush bread)
Section: 製作過程

首先收集穀物或植物的種子。隨著時間與地點不同而採摘不同的種子。在澳洲中部，常見的種子是Native millet、鬟刺和相思树豆。在澳洲西北部的女士在乾旱的季節會從螞蟻窩中尋找很多種子。
Title: 親子丼 (Oyakodon)
Section: abstract

親子丼（日语：親子丼／おやこどん Oyakodon */?），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理。主要食材是雞肉和雞蛋，故稱為親子丼。若同時包含魚肉與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」，如「鮭魚親子丼」。
Title: 親子丼 (Oyakodon)
Section: 由來

以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物，「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。親子丼由一間叫「玉ひで」的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋」（鬥雞鍋），也就是將雞肉煮熟後，再淋上蛋汁一起食用的料理。當時日本的雞蛋價格非常昂貴，客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事，所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用，沒想到味道相當可口，來店的客人與日遽增，一直到第五代老闆上任後，才正式將雞肉覆蓋蛋汁，再淋在飯上來銷售，並命名為親子丼。
Title: 紅豆飯 (Red bean rice)
Section: abstract

紅豆飯是在東亞各國，如中國、日本和朝鲜等地的传统饮食。
Title: 紅豆飯 (Red bean rice)
Section: 分类
Subsection: 朝鲜红豆饭

红豆饭（朝鮮語：팥밥 patbap）是朝鲜的传统饮食，最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作《衿陽雜錄》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。
Title: 紅豆飯 (Red bean rice)
Section: 分类
Subsection: 日本赤飯

赤飯（日语：赤飯／せきはん sekihan *），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。
Title: 紅豆飯 (Red bean rice)
Section: 分类
Subsection: 中國紅豆飯

上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在寒食節有吃紅豆飯的傳統習俗。2015年，中共中央總書記、中國國家主席習近平在西安招待印度总理納倫德拉·莫迪的国宴菜单內即有紅豆飯。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: abstract

沙翁又稱炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中國的油炸甜食，流行於香港、廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地的沙翁略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 不同地區的沙翁
Subsection: 香港及廣東

沙翁在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」，當時沙壅也是一種賀年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 不同地區的沙翁
Subsection: 河南

在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 不同地區的沙翁
Subsection: 日本沖繩

沙翁又傳到琉球，琉球語首里方言稱為「サーターアンダーギー」，宮古群島稱為「さたぱんびん」。其中「サーター」、「さた」是糖的意思，「アンダーギー」即油炸之意，「ぱんびん」即油炸麵食，在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」（砂糖てんぷら）。在琉球國時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的稱為黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而隨着東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作「andagi」。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 不同地區的沙翁
Subsection: 帛琉

日治時代，來自沖繩的移民將沙翁帶到了帛琉，帛琉人稱為Tama，源自日語「球」的意思。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 現況

沙翁表面脆口、內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應，現在已較為少見，但在傳統港式麵包店仍經常能看到。河南琉璃蛋球和沖繩的沙翁則是當地家庭小吃，在沖繩也被視為節日和祭典的食品，也是納徵時代表女方的食品。
Title: 沙翁 (Sata andagi)
Section: 類似食品

泡芙甜甜圈贝奈特饼
Title: 科羅伐葉 (Korovai)
Section: abstract

科羅法耶（烏克蘭語：коровай，波蘭語：korowaj，俄语：каравай）是一種流行於俄羅斯、烏克蘭和波蘭的麵包。在白俄羅斯、俄羅斯和烏克蘭，科羅法耶一般在婚禮時食用，有著很強的象徵意義。
Title: 白咖啡 (Ipoh white coffee)
Section: abstract

白咖啡（英語：Ipoh white coffee、馬來語：Kopi putih Ipoh、爪夷文：كوڤي ڤوتيه إيڤوه、坦米爾語：ஈப்போ ஒயிட் காபி），是源于馬來西亞霹靂州怡保的咖啡飲品。
Title: 白咖啡 (Ipoh white coffee)
Section: 歷史

白咖啡源於英國統治馬來半島的英屬馬來亞時期，當時英國僱用當地人做管家及傭人，英國雇主想喝沒有加奶的咖啡時，便叫傭人送上「黑咖啡」，當要喝加奶的咖啡時，便叫傭人送上「白咖啡」。當時有一位叫曹運廷的當地華人，人稱「白叔」，在怡保為英國人家庭當管家，但後來因為爆發二次大戰，英國人遷離馬來西亞，他便失業了。曹運廷便在怡保推木頭車擺賣咖啡維生，他為了迎合當地人的口味，於是在炒咖啡豆時加入焦糖一起炒，使炒出來的咖啡豆有與別不同的風味，而沖調時再加入糖和煉乳，並以「白咖啡」為名售賣，輾轉便成為當地的地道咖啡飲料。白咖啡是馬來西亞的主要出口產品。
Title: 瑞典巧克力蛋糕 (Kladdkaka)
Section: abstract

瑞典巧克力蛋糕（瑞典語：Kladdkaka）是一種瑞典蛋糕，這種蛋糕和巧克力布朗尼蛋糕類似，以柔軟和黏稠為中心，有時會搭配奶油或者香草巧克力食用；這種蛋糕可能是受巧克力布朗尼或者法國巧克力蛋糕的食譜而啟發的。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: abstract

盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 历史文化

在南京，有记载的食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载，盐水鸭在清朝末年已流行南京城，逐渐成为南京一道名菜。抗战时期，首都南京的很多老字号沿江内迁，陪都重庆开始出现大量江南小吃，盐水鸭亦开始在重庆风靡。直到现代，重庆名小吃中就有三个品牌的盐水鸭上榜。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺

鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清鹵複、烘得乾、焐得足」。即，在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽乾醃，再用鹵水濕醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入鹵水中煮熟。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺
Subsection: 原料

高邮一带出产的湖鸭一只，宰杀后去脚爪、翅尖，在右翅窝下开一口，除去内脏、食管、气管精盐、花椒、八角适量。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺
Subsection: 干腌

干腌，即口诀中的“热盐擦”，包括炒盐和擦盐两道工序。炒盐：取鸭子重量6—6.25%的精盐，在锅中炒至微热，加入八角、花椒，再炒至盐色微黄、香味较浓时为止。擦盐：炒盐冷却以后，取1/2（一说3/4）从鸭翅下方的开口放进内腔，将鸭子前后左右翻动多次，再用手指插入鸭子肛门提起，使盐和鸭子内腔充分均匀接触。剩下的炒盐，用手均匀擦遍鸭子外部全身，刀口、鸭头都要擦到，大腿和胸部要多擦几遍，保证腌透。擦盐之后，将鸭子在阴凉处（12摄氏度以下）腌制3—4小时。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺
Subsection: 湿腌

湿腌又称复卤，即口诀中的“清卤复”，包括制卤和腌制两道工序。制卤：卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水，制成过饱和盐水，煮沸撇去浮沫后熬煮1小时，过滤得到清卤。趁热在清卤内按放入1/100卤水重量的八角（也可在熬制卤水时放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400卤水重量的葱、1/800卤水重量的姜和适量黄酒。等待卤水冷却。卤水可以反复使用，越老的卤水腌制出的盐水鸭风味就越清醇。卤水要保存在18摄氏度以下，每次使用之后都要煮沸，每使用2—4次就要重新调制、熬煮，使卤水饱和度保持在12Be以上。腌制：将干腌后的鸭体投入冷却的卤水中，腹腔内要灌满卤水，水面至少淹没鸭体2厘米以上。在春秋季18摄氏度左右的常温下腌制3—4小时，夏季高温时腌制2小时，冬季低温时腌制7小时。腌制后要沥干盐卤。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺
Subsection: 烘胚

烘胚，即口诀中的“烘得干”，目的是将在卤水中腌制过的鸭子的表皮烘干，制成鸭胚。一般将鸭子从卤水中取出后，放入55摄氏度左右的烘房，等表皮干爽、不粘手、鸭子外表没有变色时即可取出。在烘房干燥、通风良好的条件下，一般需45分钟。有时，鸭子从卤水中取出后，还要先放入沸水烫5—10分钟，使鸭子的表皮紧绷。还有的工序以冷藏晾干（4摄氏度冷库中悬挂12小时）代替烘干，据研究，烘干制胚的盐水鸭在多汁性、香味和滋味等多方面综合占优，冷藏晾干制胚的盐水鸭则有更好的色泽。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 制作工艺
Subsection: 煮制

煮制，即口诀中的“焐得足”。在锅中加入适量水，以可以淹没鸭子为准，放入生姜、葱，还可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后停止加热或停止升温，放入鸭胚，将鸭胚提起后再次放入，让开水第二次进入鸭胚内部，使鸭体内外均匀受热，然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮，在这一过程中务必使水温保持在85~95摄氏度，绝对不能使水沸腾，也不能加盖。焖煮约50~55分钟，中间可提放鸭子一两次倒汤，使其内外均匀受热，当鸭子大腿深处断红时即可出锅冷却晾干。盐水鸭冷透以后切成小块，取适量煮鸭的卤汁, 加少许食盐调味后，洒在鸭肉上即可食用。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 特点

所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。民国文人张通之在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长，不易长期保存，需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多，又是生制，故可以长期保存，所以在真空包装技术出现之前，南京之外的旅客多购板鸭，作为土特产带回家。故板鸭之名远扬，而盐水鸭之名不显。
Title: 盐水鸭 (Nanjing salted duck)
Section: 相关条目

板鸭烤鸭酱鸭燒鴨
Title: 柿餅 (Dried persimmon)
Section: abstract

柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜，也有記載可當藥用。在東亞國家如中國、韓國、日本 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地。
Title: 柿餅 (Dried persimmon)
Section: 原料與製作

臺灣的柿子有兩種，包括在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用的甜柿。主要分布在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區，另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃，但果實未開始軟化之前即採摘柿果，依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後，就能成為口感佳的柿餅。其中，乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法，也有使用乾燥機快速烘乾的方式。
Title: 西檸雞 (Lemon chicken)
Section: abstract

西檸雞，又稱西檸煎軟雞、西檸軟雞、西檸雞脯，是一道中國粵菜，以檸檬汁及炸雞肉煮成。西檸雞流行於廣東及香港，也是歐美唐人街中餐館常見菜式，被認為是中西合璧的菜式。
Title: 马萨 (Masa)
Section: abstract

马萨（義大利語：Massa）是意大利托斯卡纳大区的一个市镇，也是马萨-卡拉拉省的行政中心，位于托斯卡納大区的北部海陆接壤的地方，分为5个区。人口約6万9千人。馬薩以盛產大理石而著稱。
Title: 马萨 (Masa)
Section: 历史

15世纪至19世纪，马萨曾是独立的马萨與卡拉拉公国的首都，被馬拉斯皮納家族和齊博-馬拉斯皮納家族所统治。马萨是欧洲历史上第一个利用磁针罗盘来确定地下矿物的地方，此方法给很多矿主带来了丰厚的收益。1829年，马萨被移交给了奧地利-埃斯特家族。1859年在意大利统一的过程中，马萨加入了萨丁尼亚王国。1929年馬薩與卡拉拉、蒙蒂尼奥索等合併為馬薩-卡拉拉省，以馬薩為首府。
Title: 马萨 (Masa)
Section: 經濟

马萨不仅是个旅游城市，同时也座落于Apuan Industrial Zone，集中了600多个工业基地，雇员7000多人，以大理石产品闻名于世。
Title: 马萨 (Masa)
Section: 觀光景點

马萨城堡（10世纪）文艺复兴公爵宫殿（Aranci广场上）The Renaissance Ducal Palace, on the Piazza Aranci马萨主教座堂 The CathedralAranci广场Mercurio广场马萨海岸Orto Botanico delle Alpi Apuane“Pietro Pellegrini”植物園
Title: 马萨 (Masa)
Section: 交通
Subsection: 航空

馬薩-西卡勒機場（Massa Cinquale Airport）
Title: 马萨 (Masa)
Section: 交通
Subsection: 道路

A12高速公路
Title: 马萨 (Masa)
Section: 交通
Subsection: 鐵路

連接熱那亞至比薩的鐵路，中途有馬薩站。
Title: 马萨 (Masa)
Section: 友好城市

 巴特基辛根 法國 韦尔农 新松奇
Title: 俄式蜂蜜蛋糕 (Medovik)
Section: abstract

俄式蜂蜜蛋糕（烏克蘭語、俄语：Медовик）是一種流行於后蘇聯國家的多層蛋糕，主要成份為蜂蜜和煉奶。它以製作時間冗長見稱，在多層海綿蛋糕之間填入奶油餡料，並蓋上果仁。質地柔軟，具有焦糖般的味道。根據傳統，這種蛋糕是18世紀時由一名年輕廚師發明，用以取悅伊麗莎白女皇。但這種蛋糕在20世紀之前少有提及，目前的版本在蘇聯時代才流行起來。
Title: 白切雞 (White cut chicken)
Section: abstract

白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是一道華人的雞肉料理，起源于广东，是粵菜的傳統菜色，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售。白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見。
Title: 白切雞 (White cut chicken)
Section: 做法

因為白切雞最注重雞肉的自然鮮味，所以多選用即日屠宰的鮮雞，通常不加調味料，最多只會用薑、蔥和鹽略醃，傳統的煮法多採用浸熟，雞僅會煮至剛好熟透，煮過久、過熟就會導致肉質不鮮嫩，口感變得粗糙，所以時間的掌握對製作好的白切雞十分重要。將剛屠宰的雞隻去毛及清洗乾淨，並要準備一大鍋的開水，水沸騰後關掉爐火，熱水被煲沸後要熄滅爐火，是因為滾騰的熱水會破壞雞的表皮，開始浸雞的水溫約為攝氏90餘度。先拿著雞的頸部，慢慢地把雞浸入熱水中，但不要放手，當浸到近頸部的位置時，立即把雞提起，這個程序要來回數次，目的是讓雞腔內也有熱水，使雞的內外均衡受熱，避免雞的外面熟，裡面卻未熟，之後將雞完全浸入熱水之中，慢慢把雞浸熟，當時間足夠後，把雞從鍋中取出，然後澆上冷水，使雞皮變得脆口，之後把雞吊起風乾。使用這種方法煮白切雞，優點是不容易過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞肉可能未完全熟透，把雞斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裡，如果連雞肉也有血水，則這隻雞顯然未被煮熟，細菌和寄生蟲可能未被殺死，就不應食用，必須把雞再加熱至熟透。做白切雞除了可用熱水浸煮，也可隔水蒸熟，蒸煮時最厚肉的雞胸要向上，蒸雞的受熱比浸煮均勻，時間較容易掌握，不過以蒸煮製作白切雞較容易造成雞皮出現破損，其中一個避免雞皮破損的方法是在蒸煮前，緊貼在雞的表皮包上一層食物保鮮紙，避免水蒸氣直接接觸雞皮，但不要封閉雞腔的位置。上等的白切雞採用品種好、新鮮肥美的嫩雞（最优是用被阉割的公鸡和为下单过的母鸡）來製作，把新鮮的嫩雞煮至剛好熟，以皮滑、肉嫩、味鮮為佳。吃白切雞時可以不加調味料直接食用，也可配上蘸料，最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉，也可蘸上山柰拌食油、豆酱、酱油或芥辣增加風味，也有配上油炸过的小葱油和蒜蓉辣酱。
Title: 白切雞 (White cut chicken)
Section: 四点金

客家人宴客時的「白斬雞」要保留「頭、尾、腳、翅」，稱為「四點金」，有完美圓滿之意，并且客人是不吃這四點金的，以示尊重。客家俗諺說：
Title: 肉乾 (Bakkwa)
Section: abstract

肉乾、肉脯，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（雞肉乾、豬肉乾或牛肉乾）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。肉乾在中国大陆、臺灣、馬來西亞和新加坡等國家和地區是很具有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。
Title: 西米露 (Tapioca pudding)
Section: abstract

西米露是台灣、港澳、中國大陆、越南等地銷售一種糖水。隨著演變，從原本的椰奶西米露或芋頭西米露，逐漸出現像是南瓜、哈密瓜、橘子、紅棗、芒果、西瓜、火龙果、番薯、红豆等新口味。西米露的基本材料包括西米、鮮奶（或淡奶）、椰汁及糖，並可按個人口味加添水果粒。
Title: 烏哈湯 (Ukha)
Section: abstract

烏哈湯（俄语：уха）是一道以魚肉和蔬菜為材料的俄羅斯飲食。烏哈來自於古斯拉夫語中的「湯」一詞。進入17世紀之後，烏哈湯從泛指所有種類的湯改為專指魚湯。。
Title: 糖蜜撻 (Treacle tart)
Section: abstract

糖蜜撻（Treacle tart），是一種用糖蜜製成的撻，源自英國。已知糖蜜撻的歷史可以追溯至自19世纪后期英国作家Mary Jewry的食谱中。糖蜜撻這一食物曾出現在唐顿庄园的第3季第1集中。
Title: 克拉科夫貝果 (Obwarzanek krakowski)
Section: abstract

克拉科夫貝果（波蘭語：Obwarzanek krakowski，波蘭語發音：[ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi]）是一種環狀麵包，是波蘭克拉科夫常見的一種街頭食品。麵糰在烘烤前會先燙過一次，其口感與外觀與貝果類似，但又有所差異。通常在食用前上會還會撒上鹽、罌粟籽、芝麻等。2010年歐盟將克拉科夫貝果列為『歐盟保護產品』名單。
Title: 克拉科夫貝果 (Obwarzanek krakowski)
Section: 詞源

obwarzanek krakowski一詞是波蘭語。波蘭語名詞obwarzanek，或obarzanek，源自動詞obwarzać，意為“煮沸”。形容詞krakowski表示來自克拉科夫市有關的事物。
Title: 克拉科夫貝果 (Obwarzanek krakowski)
Section: 歷史

克拉科夫貝果的起源可追溯至14世紀，起初只能在「大齋戒」時期烘焙，而且只有獲得特許權的克拉科夫烘焙師可以製作和販售。19世紀開始用抽籤順序的方式決定哪些烘焙師有特許權，一直到19世紀中才停止抽籤制度。
Title: 法倫香腸 (Falukorv)
Section: abstract

法倫香腸（瑞典語：Falukorv），是瑞典法倫一種傳統香腸，起源於16至17世紀的大銅山，用豬肉、牛肉或小牛肉與太白粉製作。它是瑞典最普遍的菜餚之一。此腸在二十世纪中叶被引进中国，成为上海特产大红肠。
Title: 法倫香腸 (Falukorv)
Section: 历史

法倫香腸的历史可以追溯到16和17世纪的法伦铜矿，当时人们用牛皮做绳索，宰杀后剩下的一些肉被盐渍和熏制成香肠。19世纪末，屠夫安德斯-奥尔森（Anders Olsson）恢复了以这种方式制作肉的传统，在他的倡导下，现代法倫香腸得以发展，它使用猪肉和牛肉或小牛肉的混合物。
Title: 法倫香腸 (Falukorv)
Section: 类别

作为一种流行的香肠，法倫香腸具有TSG地位。根据2001年起生效的欧盟准则，对可标记为 "falukorv"的东西进行了限制。只有土豆粉-可用作黏合剂，而且肉的数量不得低于45%，尽管大多数品牌的法倫香腸的肉的比例要高很多。
Title: 法倫香腸 (Falukorv)
Section: 类别
Subsection: Middagskorv

由于其TSG的地位，只有这种特定的香肠可以被称为法倫香腸；它不能用其他成分制作。因此，制造商使用术语middagskorv（晚餐香肠）来描述各种变种，例如脂肪含量较低的香肠，即9%，而不是标准的23%，鸡肉，或用大豆、豌豆和土豆蛋白或玉米制成的素食版本。
Title: 紅石榴核桃燉雞 (Fesenjān)
Section: abstract

紅石榴核桃燉雞（Khoresh-e Fesenjān (波斯語：خورش فسنجان‎)、Fesenjān, Fesenjoon 波斯語：فسنجان‎）是一種伊朗燉菜料理（霍列什），以姜黄、肉桂、橙皮、小豆蔻和玫瑰花等加以配飾。該料理通常以家禽（鴨肉或雞肉）作為主軸，有時也會使用羊肉絞肉塊，不過若為魚肉或非肉類則十分少見。根據食譜內容，能夠製成甜味或酸味料理。該料理通常搭配伊朗當地的白米飯或黃米飯食用。这道菜是雅尔达之夜庆祝活动中餐桌上的一道菜。
Title: 咖哩麵包 (Curry bread)
Section: abstract

咖喱麵包（日语：カレーパン karēpan），或稱咖哩甜甜圈，是一種流行的日式食品，為包裹日式咖哩的甜甜圈，沾上麵包粉油炸而成。咖哩麵包源自於日本東京，在昭和二年（1927年）時，一家名為「名花堂」的西餐廳老闆想要做出以咖哩為內餡的西式麵包，但每次嘗試烘烤，含有水分的咖哩醬汁會隨著麵包膨脹所擠壓溢出，於是把麵糰包裹咖哩之後直接油炸，就誕生出了現在的咖哩麵包。油炸是最常見的做法，但也有以烘烤的方法製成，咖哩醬汁的含水量很高，其中一個解決辦法就是使用乾的咖哩餡。
Title: 咖哩麵包 (Curry bread)
Section: 参见

恩潘纳达印度咖哩餃馬來咖哩餃酥皮康沃尔肉馅饼约翰面包
Title: 圣周春汤 (Fanesca)
Section: abstract

圣周春汤（西班牙語：Fanesca）是一道典型的厄瓜多尔浓汤。传统上于圣周（及圣周前一周）食用。圣周春汤为热汤，通常厄瓜多尔家庭在准备圣周春汤前数天团聚在一起，给做汤食材的豆子一颗颗手工去皮。圣周春汤是厄瓜多尔文化的标志之一，代表着所有家庭成员在一起分享、合作及共同劳动，其中集合了安第斯传统、家庭中长者的智慧、年轻人和儿童的劳动，以及外婆的味道。
Title: 圣周春汤 (Fanesca)
Section: 制作

圣周春汤集合了印第安人传统及西班牙文化。汤以牛奶和鳕鱼为基本食材。汤中有12种主要食材，代表着十二使徒，包括安第斯地区最典型的食材：玉米、羽扇豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、花生及菜豆。其味道特别，颇具厄瓜多尔家庭特色。
Title: 圣周春汤 (Fanesca)
Section: 食用

一份热汤通常用一只碗盛，并装饰以小堆盐、炸香蕉、红灯笼椒、欧芹叶、新鲜奶酪及切片的水煮蛋。部分地区在上桌的同时另带切块的鳄梨。作为这道菜的重要组成部分，在汤即将食用完毕时会单上奶酪，用完汤后会上一份米饭。汤及米饭全部食用完毕后，会上一道无花果酱配奶酪做的甜品。至此，这道四旬斋大餐全部上完。在某位厄瓜多尔历史学家的部分书中，提出在十六世纪，耶稣会信徒被数次驱逐出厄瓜多尔。一次在因巴布拉省的一个修道院中，被驱逐的耶稣会信徒能找到的食材只有携带的干鱼及在修道院中储藏的豆类，于是这道厄瓜多尔著名的春汤（FANESCA或称JUANESCA）在这些被流放的人手中诞生了。
Title: 圣周春汤 (Fanesca)
Section: 参见

圣周
Title: 米饼 (Ampaw)
Section: abstract

米饼是一种用米香制成的扁平硬质食品。虽然它的营养成分很低，但通常被认为是一种低热量食物，并且经常被减肥者用作高热量面包或其他食品的替代品。
Title: 牛肋排 (Rib steak)
Section: abstract

牛肋排（英語：rib steak；法語：côte de boeuf），又称为战斧牛排（tomahawk steak），是从牛肋部切下来的牛排，上面通常附有肋骨。在美国一般将去骨的牛肋排称为肋眼牛排（rib eye steak），但也有部分地区不做如此区分。在澳大利亚和新西兰，“肋眼牛排”指带骨的牛肋排，去骨的则称苏格兰菲力（Scotch fillet）。“肋眼”最初是指牛肋排不带骨的中心部分，因形似眼睛而得名。带有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也称为“战斧牛排”，因类似于美洲原住民使用的印第安战斧而得名。由于牛肋骨周围的肌肉组织在牛的日常生活中会得到锻炼，因此牛肋排被认为比菲力等一些其他部位的牛排更有风味。其中含有脂肪的雪花纹使其适合慢烤或炙烤至不同的熟度，并可以增加牛排嫩度。
Title: 肝臟和洋蔥 (Liver and onions)
Section: abstract

肝和洋蔥是一道西式菜肴，包括肝片，通常是豬肝，牛肝或羊肝（一般於英國）和洋蔥。通常將肝臟和洋蔥一起炸或一起煮，但有時可以分開炸，然後混合在一起。肝臟通常被切成薄片，但也可以切成丁。
Title: 玉米筍 (Baby corn)
Section: abstract

玉米筍，又稱小玉米、珍珠筍、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃。若玉米成熟後，玉米秆太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）。
Title: 玉米筍 (Baby corn)
Section: 生產方式

有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米或飼料玉米的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收。玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10厘米（1.8—3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28—0.67英寸）。
Title: 酸黃瓜湯 (Rassolnik)
Section: abstract

酸黃瓜湯（俄语：Рассо́льник）是是俄羅斯一種湯，起源於十五世紀。此湯可素可葷，但酸黃瓜及其滷水為其必備材料。肉類方面用的是動物的內臟，蔬菜方面包括穀類、香草和辛香蔬菜。
Title: 火辣鸡 (Buldak)
Section: abstract

火辣鸡（韓語：불닭，羅馬化：buldak，发音：[pul.dak̚]；字面意思为“火鸡”，“불”意为“火”，“닭”意为“鸡”）是韩国的一道辣味雞肉菜肴。因口味辛辣，该菜于2004年开始在韩国流行，当时韩国正值经济低迷，许多当地居民寻求辛辣的食物来缓解压力。尽管近年来火辣鸡在韩国的受欢迎程度有所下降，但该菜启发并带动了许多该口味的菜肴，例如三養食品生产的火辣鸡口味方便面——火鸡面。
Title: 火辣鸡 (Buldak)
Section: 另见

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