shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 仁当 (Rendang)
Section: abstract

仁当（香港亦稱巴東）是一道辛辣的肉类美食，起源于印度尼西亚的米南佳保人。作为米南佳保饮食文化的代表之一，往往成為正式场合或向客人表示尊敬时的桌上佳肴。仁当在马来西亚、新加坡和汶莱的马来人，以及菲律宾南部的莫洛人中也十分常见。在传统上，米南佳保人在节日时制作仁当，例如传统仪式、婚礼、開齋節等。尽管经常认为仁当是一种咖哩，但它在印尼通常并不这样归类，因为仁当更为浓郁，并比一般的印尼咖哩含有更少的液体。2011年，在一项35,000人参与的CNN國際新聞網絡在线调查中，仁当被评选为“讀者投票：全球50大美食”第一名。
Title: 仁当 (Rendang)
Section: 特點

仁當的製作過程大致是：以椰奶、醬料烹煮肉類，同時把肉汁蒸發，使醬料呈現糊狀。
Title: 仁当 (Rendang)
Section: 逸事

2018年，在人氣料理比賽節目《廚神當道（英國版）》中，馬來裔的參賽者扎萊哈（Zaleha Kadir Olpin）以仁當雞參賽，卻被評審華萊士和托羅德批評「雞皮不脆」並因此遭到淘汰，此舉引發了馬來西亞與印尼網友的大力撻伐，因为仁当鸡的鸡皮本就不脆，連馬來西亞前首相马哈迪·莫哈末也發聲批評，而節目製作方稱被誤解，說明評審的意思是吃不到那道菜的味道，而被淘汰也是因為「不夠入味」、「雞皮沒熟」等原因，是針對參賽者的那道菜而不是仁當。而被淘汰的扎萊哈則在Instagram上表示雖然很失望，但將堅持自己傳統的烹調方式，並感謝外界的支持。時任馬來西亞外交部長阿尼法阿曼發文表示，她成功做到在最分裂的時候團結馬來西亞人這個許多政治人物都做不到的事情。
Title: 仁当 (Rendang)
Section: 参见

印尼菜咖哩
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: abstract

蘋果派（英語：apple pie），或稱蘋果餡餅，是一種西式水果餡餅，屬於甜點分類，餡料主要材料是蘋果；蘋果派起源於歐洲，但是現在卻是象徵美國文化最具代表性的甜點之一。在西方，許多的場合都用上蘋果派，表面覆蓋了餡餅皮，內裏是切碎的蘋果。製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上其他的水果和芝士。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 配料与做法

人們一般會用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，不同的配料在口感上會有點差異。而蘋果派亦有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果保存上的時間則可以更長。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 種類
Subsection: 英式苹果派

英式苹果派的菜谱可以追溯到乔叟时代。一份1381年的英国菜谱列出了做苹果派的配料：上好的苹果、香料、无花果、葡萄干和梨。放入一种叫cofyn的蛋糕模，并用番红花上色。对比普遍要求放糖的现代苹果派菜谱，古代的苹果派菜谱并没有放糖，这可能是因为在14世纪的英国，从东方进口的蔗糖价格非常高，所以在那时并没有广泛的流行放糖，同时古代菜谱中用的梨可能提供了一些甜味。英语国家中，苹果派是一种流行的甜点，可以趁热吃也可以凉下来再吃，还可以就着冰淇淋、奶油或奶黃享用。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 種類
Subsection: 荷式苹果派

荷式苹果派（荷兰语：appeltaart或appelgebak）的菜谱可以追述到几个世纪以前，一幅1626年荷兰黄金时代的画中就有荷式苹果派。荷式苹果派常用桂皮或柠檬汁调味，并在顶部装饰有格子状的馅饼皮。荷式苹果派的下底和侧面是硬的馅饼皮，内部则填充着切为条状或块状的苹果。常用的苹果品种有Goudreinet或Elstar，它们的口味发点酸，有些脆。在顶部覆盖搭为格子状的馅饼皮后，经过烘焙即可食用。在荷兰，人们通常在苹果派冷却后吃，有时还加上一些奶油。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 種類
Subsection: 瑞典式苹果派

瑞典式苹果派的特点是没有硬的馅饼皮。将切碎的苹果放入派盘中，上面倒上调了味的面糊，即可置于预热的烤箱中烘焙，制作过程较为简单。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 種類
Subsection: 法式苹果派

姐妹蛋挞或翻轉蘋果塔是一种法式苹果派，于1898年被一对法国姐妹斯蒂芳妮·塔坦和卡罗琳·塔坦发明。其特点是将苹果置于焦糖和面糊之间，烤好后上下翻转，是一种颠倒蛋糕。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 種類
Subsection: 美国文化中的苹果派

和歐洲國家不同，美式蘋果派是美國“文化現象級”食品，在美國歷史的每一件段都有不同含義；在美國獨立戰爭時期代表美國的天然和未被開發、在南北戰爭時期代表北方州的物質經濟發達、在二戰時期代表美國遠離戰爭的和平、在冷戰中代表自由民主、在現代代表美國強大的影視娛樂產業。在美國蘋果派的歷史中，可以追溯到從英國來的清教徒，他們種培蘋果種子，用收穫的蘋果製作成蘋果派。蘋果派是代表美國的甜食，連美國的慣用語有說「As American as apple pie」（“如蘋果派一樣美國化”。）在感恩節中，常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派。苹果派在18世纪的时候是美国人的常见食物。当时一位在特拉华的瑞典学者Israel Acrelius在信中写到：“苹果派一年到头都有，当没有新鲜的苹果的时候，人们就用干苹果制作苹果派。它是孩子们的晚餐。”19世紀，美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果派，於是用饼干代替，這個被稱作為mock apple pie（“模擬蘋果派”），這種派製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心，雖然不如真正的蘋果派，但是與真正的蘋果派味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果派什麼吃法都有，甚至加上冰淇淋。19世纪以来，苹果派逐渐成为美国文化的一个标志。1902年有美国报纸宣扬“吃苹果派的人是不可战胜的”。在二战中当有记者问美国士兵为何而战时，据说有回答是“为了母亲和苹果派”。1970年代一则利用美国爱国主义的商业广告词是“棒球、热狗、苹果派和雪佛兰汽车”。美国新墨西哥州的派鎮是用苹果派命名的。
Title: 蘋果派 (Apple pie)
Section: 流行文化

My Apple Pie，由香港流行音樂歌手呂爵安主唱，Anson Chan作曲，黃偉文填詞。
Title: 马肉 (Horse meat)
Section: abstract

马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外，马肉在世界各地都不是一種主流的食物，但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大約消耗470万匹马。野马是人類存在初期的蛋白质来源之一。 然而，由于马同時是人類的工作夥伴，食用馬肉在某些文化中是一个忌讳。經過历史的变迁，以及人们受宗教的熏陶之下，食用马肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国、英国和爱尔兰，马更被歸類為宠物的一種。马肉帶有微甜，肉質较嫩，脂肪亦较少。2007年，时代周刊刊登了一篇文章，文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜，肉質較软和丰富，質感比鹿肉更接近牛肉。 在中國，儘管大多數人接受馬肉，馬肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地，馬肉是著名的美食，如馬肉米粉。在中國西北，哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。
Title: 马肉 (Horse meat)
Section: 历史

野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一種重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令，人們仍然在整个中世纪中繼續食用馬肉，直至近代。吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教宗教仪式當中的一部分，這個仪式与對奥丁的崇拜有关。美洲在大航海时代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源于歐洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著佩文切人發現了來自欧洲的马後，就開始在南美洲廣泛飼養馬匹，並把牠們當作食物或用在運輸上。直到现在，当地人都會把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。 尽管大部份英语圈的國家都開始避忌食用馬肉，但是在1930年代之前，马肉和驴肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在约克郡尤其盛行。在美国战后粮食短缺的时候，马肉亦被廣泛食用，医院也會烹調馬肉給傷者食用。隨著馬匹被汽車取代，在美國1920年開始每年有50萬匹馬被製成寵物食物，供貓狗食用。
Title: 马肉 (Horse meat)
Section: 生产

大多数生产马肉的国家均以类似屠宰牛的方式处理马匹，即在大型工厂用紧固螺栓枪击晕，之后放血使其死亡，而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰馬匹。在2005年，八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。
Title: 马肉 (Horse meat)
Section: 参见

2013年欧洲马肉冒充牛肉事件
Title: 鳄梨酱 (Guacamole)
Section: abstract

鳄梨酱（西班牙語：Guacamole，香港稱為牛油果醬，台湾稱為酪梨醬）是美洲阿兹特克文化裡的传统调料，將鳄梨制成類似果酱的醬料，以便用来蘸着主食（如墨西哥薄饼，西班牙語：tortilla）吃。除了用鳄梨外，还可以加入洋葱、辣椒、大蒜等等。“Guacamole”一词在墨西哥西班牙语中发音近似“瓦卡莫雷”，而在美式英语中发音近似“瓜克莫利”。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨着他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。在美国，鳄梨酱很受欢迎，是年轻人开派对时经常准备的零食，用来和炸馬鈴薯片、炸玉米片等一起食用。
Title: 鳄梨酱 (Guacamole)
Section: 词源与发音

鳄梨酱的西班牙语词是“Guacamole”，其源自古典纳瓦特尔语“āhuacamōlli”[aːwakaˈmoːlːi]，由词根“āhuacatl” [aːˈwakat͡ɬ]（鳄梨）+ “mōlli”[ˈmoːlːi]（酱）。“Guacamole”，在墨西哥西班牙语中发音是 [wakaˈmole]（近似于“瓦卡莫雷”）； 在美国英语中倾向于发音为 /ˌɡwɑːkəˈmoʊliː/（近似于“瓜克莫利”）；在英国英语中发音为 /ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ/（近似于“瓜克莫雷”）。
Title: 鳄梨酱 (Guacamole)
Section: 参见

莫莱酱
Title: 糕点 (Pastry)
Section: abstract

糕点是糖果糕點的一種，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
Title: 糕点 (Pastry)
Section: 中国

唐以前無「糕」之說，而是称为「糗」、「糍」、「饵」。《周礼·天官》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：京派津派苏派广派潮派宁派沪派川派扬派滇派闽派
Title: 糕点 (Pastry)
Section: 分类

从工艺上分有八个大类：油酥类混糖类浆皮类炉糕类蒸糕类酥皮类油炸类其它
Title: 糕点 (Pastry)
Section: 参见

糕、点心小吃、甜点
Title: 鴨仔蛋 (Balut (food))
Section: abstract

鴨仔蛋又叫毛鴨蛋（他加祿語：balut；越南语：hột vịt lộn／核𪆧孵；高棉語：ពងទាកូន），是中國南方以及東南亞菜餚的一種。
Title: 鴨仔蛋 (Balut (food))
Section: 介紹

將孵了15至20天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用，吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。
Title: 鴨仔蛋 (Balut (food))
Section: 分布

中國南方（如浙江紹興）、越南、菲律賓、泰國等地都有這種菜色。且對於鴨仔蛋成熟程度的喜好也因地域有所差異，菲律賓偏愛受精15天的鴨蛋，越南則多選用受精20天，小鴨形體較為明顯的鴨蛋。
Title: 鴨仔蛋 (Balut (food))
Section: 台灣食用狀況

在台灣早期亦有食用鴨仔蛋，主要是人們在獵捕野食時會順道撿取雁鴨、綠頭鴨等禽類的蛋，由於有些蛋已經成熟具備一定形體，因此也成為類似鴨仔蛋的菜餚。但如今在台灣已不容易見到類似的菜餚。
Title: 鴨仔蛋 (Balut (food))
Section: 参见

旺鸡蛋食物禁忌
Title: 炸糖漿甜麵圈 (Jalebi)
Section: abstract

炸糖漿甜麵圈（Jalebi，印地語：जलेबी, 烏爾都語: جلیبی），或稱印度糖耳朵，是一種流行於南亞、中東、非洲北部和毛里求斯的甜點。做法為將麥達麵粉和水混合成麵團，然後將其切成椒鹽卷餅形或圓形，最後放入熱油中油炸而成。由於食用分佈範圍較廣，該食品在不同的地方有不同的名字，配方、搭配的酱汁也有差异，但最著名的吃法是蘸上糖浆。炸糖漿甜麵圈有复杂的纹理，蜜蜡般的半透明色，卖相十分好看；它的形状也很特别，是一个8字形，像一个漂亮的花环，所以常见于各种庆典，如婚礼和节日。
Title: 皮塔饼 (Pita)
Section: abstract

皮塔饼（英語：Pita），又稱阿拉伯薄麵包（阿拉伯语：الخبز العربي‎、Arabic thin bread）或口袋餅，是一种圆形口袋状面食，广泛流行于希腊、土耳其、巴尔干半岛、地中海东部地区和阿拉伯半岛。皮塔饼中的“口袋”是由蒸汽膨胀形成，面饼冷却后变得平坦，中间留下一个口袋。
Title: 皮塔饼 (Pita)
Section: 連結

如何制作皮塔饼 - wikiHow （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: abstract

粗鹽醃牛肉，或鹹牛肉（英語：corned beef）是北美常見的醃肉類食品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽醃，而不是玉米。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽，可以使牛肉中的天然肌红蛋白轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色。但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中，肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議。只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通常醃牛肉時還會加糖和香料。在兩次世界大戰時期廣為流傳，當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家，常用於三明治、粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥，或者配薯條和醃黃瓜。加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚，蒙特婁燻肉（Montreal smoked meat）或許是最有名的例子。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 歷史

醃牛肉出現的確切時間無法確定，但最可能是人類開始以鹽漬保存肉類的時期。古歐洲和中東的很多文化中也有類似的食品。「corn」這個字在古英語中是用來描述小的、堅硬顆粒或穀物。因此醃牛肉裡的「corn」可能是指醃漬牛肉用的粗鹽粒。但也可能是指硝酸鉀顆粒，因為硝酸鉀被稱為「saltpeter」，也曾用於醃漬肉品。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 歷史
Subsection: 十九世紀大西洋貿易

很多文化都有醃漬牛肉的習慣，但工業化大規模製作醃牛肉是由英國工業革命開始的。愛爾蘭醃牛肉於十七世紀至十九世紀中期，與英國有很頻繁的交易，又因為不易腐壞，被當作海軍艦隊與美國軍隊的糧食。法國也會買醃牛肉，給加勒比海糖廠的殖民者及奴工當糧食。十七世紀的粗鹽醃牛肉英國工業製程中，除了丟掉舌頭和不要的部位如：牛頸肉和牛脛肉，不再另外區分牛肉部位。牛肉等級是將牛隻秤重後將品質由壞到最好分成「small beef」、「cargo beef」和「best mess beef」三等。大部分不要的部位或次等肉都賣給法國人，較佳的部位留給英國消費者或運到英國殖民地。愛爾蘭在大西洋貿易中，以本地的牛隻加上自伊比利半島與法國西南部進口的鹽，醃牛肉的製造量特別多。都柏林、貝爾法斯特和科克之類的沿岸城市，發展出龐大的醃牛肉製造加工產業，科克製造的醃牛肉甚至佔了1668年愛爾蘭年度牛肉出口產量的一半。製造和販售粗鹽醃牛肉的生意可以為殖民母國（參與大西洋奴隸貿易的英國和法國）賺進大把鈔票，但殖民地對此卻不屑一顧，因為總讓人聯想到貧窮和奴役。為了滿足大不列顛工業化地區的人口成長與大西洋貿易，增加粗鹽醃牛肉產量，反使愛爾蘭大饑荒（馬鈴薯大饑荒）更加惡化：愛爾蘭的……賽爾提克放牧地，數百年來都用來放牧牛隻。英國人殖民了……愛爾蘭人，把大部分鄉間的地都開拓成牧場，英國人為家鄉飢餓的消費者放牧更多牛隻……他們對牛肉的胃口對貧困又無選舉權的愛爾蘭人造成毀滅性的衝擊。愛爾蘭人放棄比較好的草場，被迫在更小的邊際土地上種植農作，因馬鈴薯在較貧瘠的土地上也能長得好，他們便改種馬鈴薯。愛爾蘭大部分的土地最後都被牛隻佔據，原來的居民必須靠馬鈴薯才能活下來。—傑瑞米‧瑞夫金，《牛肉之外》（Jeremy Rifkin, Beyond Beef）雖然愛爾蘭是牛肉的主要產地，但由於肉品價格高昂，無論是新鮮或醃製的肉，當時的大多數民眾幾乎都吃不到。因為農場與農產大部分都為有錢的盎格魯-愛爾蘭地主所有，而主要人口都是貧困的佃農家庭，更何況大部分粗鹽醃牛肉都出口了。飲食中缺乏牛肉或醃牛肉的情況在北愛爾蘭和其他離醃牛肉加工中心較遠的地區特別嚴重。但是居住在加工中心（如：科克）的人，還是會有一些醃牛肉可以吃。當時愛爾蘭大多數居民的主食是乳製二品和肉製品，豬肉或鹹豬肉、培根和包心菜就是經典的愛爾蘭傳統餐點。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 歷史
Subsection: 二十世紀至今

醃牛肉在二十世紀大西洋貿易中，不再是重要商品，某種程度上是受奴隸制度廢除的影響，但粗鹽醃牛肉製品和罐頭仍然在第二次世界大戰期間是重要的食物來源。大部分的粗鹽醃牛肉罐頭都是烏拉圭的Fray Bentos公司製造，在1943年出口量達一百六十萬罐。 至今，全球粗鹽醃牛肉罐頭絕大部分都是產自南美，約有80%來自巴西。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 文化關聯

在北美洲，粗鹽醃牛肉是愛爾蘭的傳統菜餚。但其中仍有很大爭議。馬克‧科蘭斯基（Mark Kurlansky）在著作《Salt》中提到，愛爾蘭在中世紀就製作一種鹽漬牛肉，也是「現代愛爾蘭粗鹽醃牛肉（Irish corned beef）的前身」，十七世紀時英國人將其命名為「corned beef」。有些人認為十八世紀的愛爾蘭移民潮之後，美國的愛爾蘭移民才開始食用我們看到的這種醃牛肉菜餚。在愛爾蘭移民間，醃牛肉比培根更受歡迎，可能是因為醃牛肉在愛爾蘭是奢侈品，但在美國可以便宜地買到。現今愛爾蘭的粗鹽醃牛肉主要消費客群是遊客，大部分居住在愛爾蘭的愛爾蘭人不認為醃牛肉是國菜。猶太人也會用牛腩製作類似的鹽醃肉品，愛爾蘭移民會向猶太肉店買來當作粗鹽醃牛肉食用。美國在十九和二十世紀主要的移民入境口岸是紐約市，這種情況可能是兩種相異文化在此互動和整合的結果。罐裝粗鹽醃牛肉由於簡單和食用方便，一直以來都是全球軍隊的野戰口糧。例如美軍的MRE口糧。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 在美国和加拿大

在北美，粗盐腌牛肉是熟食店主营的商品之一，常见的鲁宾三明治即使用粗盐腌牛肉制成。爱尔兰裔美国人在庆祝传统的圣帕特里克节时一般都会食用粗盐腌牛肉和圆白菜。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 在英國

在英國，粗盐腌牛肉常製成罐頭食品，其成份包括亞硝酸鈉、牛肉、糖、鹽等。咸牛肉与硬饼干从第二次布尔战争开始，一直到第二次世界大战一直是英国军队野战军粮的主要组成部分。
Title: 粗盐腌牛肉 (Corned beef)
Section: 在香港

在香港的茶餐廳中，鹹牛肉會跟炒蛋混合起來並用三文治麵包夾起來做成鹹牛肉蛋三文治（簡稱“咸牛肉蛋治”或“牛蛋治”），有些茶餐廳會把牛肉和炒蛋兩者分開來夾的。
Title: 肉馅羊肚 (Haggis)
Section: abstract

肉馅羊肚（英語：haggis），是一道传统的苏格兰菜。它实际上就是羊杂碎，制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥以及一杯苏格兰威士忌一起食用。风味独特。哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·伯恩斯1787年创作的《致哈吉斯》一诗的影响。彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”。后人为了纪念彭斯，定每年1月25日为伯恩斯之夜，在晚餐时背诵彭斯的《致哈吉斯》一诗，并享用哈革斯。虽然是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。其中写道：For hagese'. （製作哈吉斯）Þe hert of schepe, þe nere þou take, （羊的心、腎臟你取下）Þo bowel noght þou shalle forsake, （但大腸你應捨棄）On þe turbilen made, and boyled wele, （在turbilen上面做並煮熟）Hacke alle togeder with gode persole, （全部切碎配好persole）
Title: 肉馅羊肚 (Haggis)
Section: 参见

苏格兰美食致哈吉斯肚包肉
Title: 爱兰 (Ayran)
Section: abstract

爱兰又稱杜格酸奶（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ‎, dugh；亞塞拜然語：ayran； 阿拉伯語：شنينة‎ šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې‎；庫德語：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的優格和三分之二的盐水搅拌而成。爱兰在中东和中亚（伊朗、土耳其、庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、阿富汗、黎巴嫩、敘利亞））以及东南欧地区（巴爾幹半島、賽普勒斯）和俄羅斯非常流行。爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。
Title: 爱兰 (Ayran)
Section: 歷史

據希林·西蒙斯所著，杜格酸奶長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格酸奶。 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。根據芮溫·哈利奇，杜格酸奶是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格酸奶，當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶，來改善它的味道。大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為「以奶製成的飲料」。
Title: 爱兰 (Ayran)
Section: 準備

杜格酸奶是冷食，尤其是夏季，經常用來做烤肉或米類的配菜。杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成，有時候會碳酸化和以薄荷調味。 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料。
Title: 爱兰 (Ayran)
Section: 消费和材料
Subsection: 土耳其

土耳其是世界上生产爱兰最多的国家。在土耳其，爱兰被视为一种单独的饮料。国际快餐公司在土耳其的分店中，菜单上有爱兰这种饮料。
Title: 爱兰 (Ayran)
Section: 消费和材料
Subsection: 奶

在马尔马拉海和爱琴海地区 ，爱兰通常是用牛的奶。在安那托利亞的中部地区和地中海沿岸 ，它主要是由母绵羊的奶，有时是山羊的奶。在黑海地区 ，它普遍是用奶牛的牛奶。
Title: 西多士 (French toast)
Section: abstract

西多士（法語：Pain perdu；英語：French toast，全稱法蘭西吐司，香港稱西多士，也稱「煎蛋麪包」）是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期。西多士是用吐司加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用西多士前會在其表面，依不同地區的喜好，加上煉奶食用。西多士可作為早餐或茶點食用。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 起源

雖然西多士又稱為「法蘭西吐司」，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載。而西多士在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以「French toast」最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果，令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在歐洲普及，更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，西多士經轉變後成為香港一種特色茶點。2003年3月，由於法國反對美國發動伊拉克戰爭，導致美法關係惡化，美國國會為表達對法國的不滿，在國會山莊內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱。其中「法式吐司」（French toast）被更改為「自由吐司」（Freedom toast），直至該年9月才恢復原有名稱。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 各地的西多士
Subsection: 歐洲和美國

歐洲和美國的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用法國麵包製作。當麵包片浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬，也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。西多士還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或樱桃等水果，也是歐美地區常見的食用方法。西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上雪糕而成為一道甜品。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 各地的西多士
Subsection: 香港

西多士是港式西餐的典型茶點，港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的西多士，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的西多士屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐。1950年代開始有大牌檔仿照高級西餐廳提供西多士，不過大牌檔的西多士卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的白方包。同時因為大牌檔不像西餐廳會配備全套西式廚具，即使做西餐也是用大鐵鑊，原本的西多士是用平底鍋輕煎，大牌檔卻改為將方包浸入蛋液後，再放入鑊中油炸，將方包炸得表面金黃色，邊皮焦脆。客人在食用前可自己在西多士上塗抹牛油和糖漿增添風味，從而產生香港版本的西多士。不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年用3毫子港幣可以買到一碗生滾粥，吃一塊西多士也要花3毫子，西多士在當年被視為是貴價又吃不飽肚的食物，在1950及1960年代不少平民百姓的收入仍僅能糊口，這個年代的香港平常家庭並不常選擇這類價格偏高卻吃不飽的食物。香港的冰室為了增添西多士的味道，進而使用兩片方包做成有夾心餡料的西多士，在兩片方包之間塗上花生醬或咖央（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式西多士的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹黃油或果醬，並可添加糖漿、蜜糖、楓糖或煉奶。到1970年代香港經濟騰飛，茶餐廳開得成行成市，外出吃西式下午茶不再局限於上流社會及精英階層，一般平民百姓在工餘及休閒時間也會到食店品嚐西式下午茶，俗稱「飲西茶」的西方飲食習慣在香港華人社會迅速普及起來，新興的港式快餐店都將港式西多士列為茶餐的日常菜單，西多士從而成為普及的下午茶茶點，港式西多士的夾心餡料款式也越來越多，如果醬、朱古力醬及榛子醬等。因為香港的西多士使用方包製作，可以先在兩片麵包之間塗抹餡料，之後才放入鍋中油炸，所以港式西多士能夠做出不同的夾心。最常見的夾心餡料是花生醬，也有使用果醬做夾心，另有部分餐廳會用其他餡料製作夾心，例如芝士、火腿，也可使用香蕉或牛油果。西多士的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹巧克力醬的吃法，之後更出現了一些特殊的變種，如港式西多士配雪糕。西多士在香港的茶餐廳、港式快餐店甚為常見，在下午茶時段更成為必備的餐點，經常與港式奶茶、檸檬茶、咖啡、鴛鴦或紅豆冰合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 各地的西多士
Subsection: 廣州

廣州一家茶餐廳開發推出“漏奶華”：以西多士為基礎，配以煉奶、牛奶和牛油調和的奶稀淋面。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 各地的西多士
Subsection: 台灣

台灣稱作法式吐司，主要使用吐司或厚片吐司製作。一般將吐司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片吐司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳，也有將兩片或三片薄片法式吐司夾餡料製成三明治的吃法，是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。
Title: 西多士 (French toast)
Section: 飲食健康

西多士由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高脂肪和高熱量，而且吐司容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令西多士的卡路里和糖分更高，並不是健康的食物。因此，西多士不適合經常食用，每次進食西多士也應控制分量，避免進食過量影響身體健康。
Title: 哈羅米芝士 (Halloumi)
Section: abstract

哈羅米芝士（希臘語：χαλλούμι)）源自塞浦路斯，在希臘及中東一帶亦有生產。哈羅米芝士被製成塊狀，浸在乳清鹽水中，沒有外殼，味道像牛奶。
Title: 脱乳清酸奶 (Strained yogurt)
Section: abstract

脱乳清酸奶，又称酸奶奶酪或希腊酸奶（英語：strained yogurt 或 Greek yogurt）是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样，脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。在黎凡特、东地中海、近东以及南亚，用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。在西欧和美国，脱乳清酸奶日渐流行，因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脫乳清过程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低。然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。事实上，在有着41亿美元市场的酸奶产业中，脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。 在西方，因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功，“希腊酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词；然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的，但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。在中东，市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。
Title: 椰浆饭 (Nasi lemak)
Section: abstract

椰浆饭（馬來語：nasi lemak）是在马来西亚、新加坡与汶莱的一道菜肴，是马来西亚的非正式国菜 。在马来半岛东海岸的登嘉楼与吉兰丹，「搭冈饭」非常普遍。在印度尼西亚也有类似美食，称作「乌督饭」。在马来西亚，椰浆饭不仅为马来人所喜爱，华人，印度人和其他民族都喜欢把它作为正餐食用。椰浆饭由椰奶蒸饭、香斑斓叶、辣椒酱、炸花生凤尾鱼、黄瓜片和半个煮鸡蛋构成。用双层的香蕉叶和旧报纸（或棕色蜡纸）包裹成金字塔形状。还有其他配菜，如牛肉巴东，五香炸鸡或各种海鲜。
Title: 椰浆饭 (Nasi lemak)
Section: 制作及吃法

椰浆饭的马来文是“nasi lemak”，nasi意为饭，lemak本意是油脂，这里指的是椰浆。所以椰浆饭的马来语就是把米浸泡在椰浆裡后再煮成饭而得名。煮制可用普遍锅子或电饭锅。有人也会将打了个结的班兰叶放入锅裡一起煮，亦可加入其他香料如黄薑、香茅以增加椰漿飯的香味。传统上，一盘椰浆饭裡一般会有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与參峇醬（一种由虾酱与辣椒制成的辣酱）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章魚或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、仁当（香料椰浆焖牛肉）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的以及清凉解热的黄瓜。传统上椰浆饭多用来当早餐，在清晨开始在马来西亚的路边档口、菜市档口或店家就会看到有人售卖。贩卖时通常以报纸、油纸或香蕉叶包裹。不过，也有些餐館把它当作佳肴而精致地盛在盘上，以午餐或晚餐的形式提供。
Title: 奶昔 (Milkshake)
Section: abstract

奶昔（英語：Milkshake）是一種源自美國的中低等黏度的半液體甜品，主要由牛奶和冰淇淋/刨冰经过晃动混合而成。奶昔通常以做成水果的味道。奶昔是美式快餐店麥當勞的甜品产品之一。但在2014年9月，由于销量不佳，中国大陆的麦当劳决定下架该产品，而2023年8月，当时中国大陆的麦当劳公司CEO张家茵曾回应由于该产品销量不佳，顾客不喜欢其黏稠的口感，所以决定下架产品，并且说亚洲其他分店也下架了该单品。台湾麦当劳也于2014年9月停售。在2016年有报道提到，兩岸四地只有港澳仍有在售，而2021年报道中，日本麦当劳仍有新口味的奶昔产品推出。之后，2024年3月，台湾麦当劳恢复销售奶昔。
Title: 馕 (Naan)
Section: abstract

馕（波斯語：نان‎、印地語：नान、哈薩克語：нан, nan、維吾爾語：نان‎、塔吉克語：Нон），是一种起源于波斯的发酵面饼，是伊朗、中亚、中国新疆以及南亚一些民族的主食之一。在移民的影响下，馕也传到了波斯湾地区、欧洲和北美。馕的制作方法是将面团和好发酵后，在特制的馕坑中烤製而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起成半球状的面团，也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏，馕也可以作为便携干粮。它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味，这不仅仅是一种食物，也是一种文化的传承。制作讲究的馕中间会拓上花纹，并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋、牛奶或者酸奶，使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤製的时候，还可以加上葡萄乾。以维吾尔馕为例，形状有基本的圆形，也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆馕的种类还包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片，直接拍在馕坑上。印度的馕则包括大蒜黄油馕、印度奶酪馕等。馕坑是用于烤制馕的烤炉，用盐土制成，分为地上和地下两类。地下馕坑如同浅井，地上馕坑的整体如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: abstract

粽，又稱粽子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、绿豆、红豆、眉豆、黄豆、腊肠、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、虾米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 語源

大徐本《說文解字·新附》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草纲目》載：“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰糉”。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 歷史

粽的历史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”。粽子傳統是仲夏與端午的必备食品，西晋周处《风土记》写道：“仲夏端午，烹鹜角黍。”《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子“蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也”。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。數世紀之後，各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨罗江自尽后（西元前278年），百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，用竹筒裝米投入江中，让鱼喫米饭而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原聯繫之記載為南朝梁人吴钧之《续齐諧记》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吴钧在《续齐諧记》（西元469年-520年）中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」 除了纪念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

=北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。餡料則灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。到了近代，有些北方的粽子也成为和南方的一样，成为4个角的粽子。但还是以锥形为主。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==北京粽子為北方粽的代表品种之一，个头较大，为斜四角形或三角形，习惯用苇叶来绑粽子。目前，北京市场上供应的大多数是糯米粽。也有少數大黄米粽，豆沙粽。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==山东粽之代表为山东黄米粽子，以糯黄米和红枣制成；吃时一般沾糖。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==陕西最为传统和流行的粽子是蜂蜜凉粽，是在凉粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜凉粽与别的粽子不同，形似菱角，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，无馅。煮熟后晾凉。吃时先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，再用丝线或竹刀割成小片而食。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

=南方多以箬葉包粽，也有用芦苇叶者。粽子形狀接近三角錐，体积较大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多，这样口感更为香美。此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆、绿豆、黑豆。古荆楚地区传统的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何馅料。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==四川粽子之代表为椒盐豆粽，吃起来因制法与其他粽子不同而外焦里嫩：制作时先将糯米、红豆泡半日，加入花椒面、川盐及腊肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小时，煮熟后放在铁丝网上用木炭烤黄。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異（南方其他地方多用箬葉）。蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以“真真老老”和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子为四角粽。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出后備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香干、醬瓜等攪拌后成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟后打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製后的肉味，十分誘人。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==湖州粽子為長形，從外到內制作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過腌浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。“諸老大”是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為“粽子狀元”。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙制成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==广东、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑶柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山芦兜粽、台山粽。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==广西中部地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，一个用上半斤至一斤米；如南宁大肉粽，糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽，并于包粽子加点碱粉，以让煮熟的粽子产生碱香味。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==贵州粽之代表为草木灰粽。制作时将种香茅类草药烧成灰，拌入糯米，使粽子含独特清香，对于消化也有促进和改善。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==福州粽：福州粽與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。閩南粽：閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽。肉粽：米使用糯米，制作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四个角的立体形，用咸草捆扎四角及中腰，每15个扎成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於“燒”，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開后才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。鹼粽：在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。豆粽：盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。廈門粽閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗状，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料（醬油膏、大蒜、辣醬等），配著湯一起吃泉州粽閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 中國大陸

==海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽（事實上中部粽與北部粽因作法相似而難以區分），也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黄，還有花生，甚至鱿鱼等海味。1949年後，大量軍民隨中華民國政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃（雞或鴨）、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=臺灣中部粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，再與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透，費時大約一時半至兩小時。。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。而台灣網路流行語中，因台中海線顏清標與消波塊的關係，消波塊又與粽子外型相似，故消波塊常被揶揄成中部粽。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的薄葉蜘蛛抱蛋的葉子來當粽葉。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=米粽：蒸過的糯米飯（多使用圓糯米）包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。。粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊。野薑花粽：為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料所致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的三層肉(或用瘦肉)、香菇、花生外，由於金門盛產自然生長的石蚵，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 台灣、澎湖、金門、馬祖

=馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為灰汁笹巻き。朝比奈粽是朝比奈的名產，加入山茶花的根。灰汁卷類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 越南

越南粽主要呈方形，也称为蒸糕（越南语：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。流行於越南北部。除此之外，亦有流行於越南中南部、呈圓筒形的截糕（越南语：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或紅糖為餡料等變種。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 粽子種類
Subsection: 星馬地區與印尼

娘惹粽在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。马來粽（Ketupat）五香咸肉粽，帝王粽，咸蛋花生粽、眉豆粽，绿豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水红豆沙，玉米鹼水粽等
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 类似食品
Subsection: 亞洲

=祈納富（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）亦音譯為奇拿富、吉拿富、吉納福，是一种台灣传统食物，流行於魯凱、排灣、卑南等泛排灣文化圈。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉，內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「排灣粽」或「原住民粽」之名積極開拓市場。與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為pakecang、卑南語稱pakesang。
Title: 粽 (Zongzi)
Section: 类似食品
Subsection: 亞洲

=马来粽（ketupat）是一种东南亚传统食物，在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多处欢庆伊斯蘭教开斋节常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之一。馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。