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Title: 香雞排 (Escalope)
Section: 歷史

雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較新的小吃，一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現，台灣農委會畜牧處在其2006台灣黃金雞排嘉年華系列活動的新闻資料中，提到：「经农委会与黄金鸡排特搜小组追根溯源，找到黄金鸡排的开山始祖－郑姑妈鸡排的郑光荣先生」。香雞排因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，為台灣最普遍的小吃之一。雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、蔥粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起士內餡的起士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、或有強調厚度為主、或改採雞腿肉的雞腿排、用科學麵來取代傳統麵衣的科學麵雞排等。以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成麵皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把麵皮挖開看是否熟透。
Title: 香雞排 (Escalope)
Section: 料理方式

通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。
Title: 猫耳朵_(意大利) (Orecchiette)
Section: abstract

義大利貓耳朵（意大利语：Orecchiette，Orecchia 耳朵，-etta 小的“小耳朵”之意）是南義大利普利亞地區的傳統意式麵食。其名稱來源自麵食的形狀，酷似一隻小耳朵。
Title: 猫耳朵_(意大利) (Orecchiette)
Section: 参看

猫耳朵台灣麵粉粿
Title: 愛玉冰 (Aiyu jelly)
Section: abstract

愛玉冰，台語稱為薁蕘（白話字: ò-giô），粵語稱為文頭郎（粵拼：man4 tau4 long4），在新加坡稱為文頭雪，是由愛玉子製成的愛玉凍加入碎冰製成的甜點。如再加入檸檬汁，也稱為檸檬愛玉。愛玉冰常售於台灣夜市及菜市場附近，亦見於東亞地區其他具有相同氣候和緯度的地方，如：馬來西亞和新加坡，在此之外的地區並不常見。雖然在日本的特色店可以買到新鮮的愛玉，而在唐人街則可以買到罐裝的。
Title: 愛玉冰 (Aiyu jelly)
Section: 製作方式

將愛玉籽被放入棉布袋中，再將棉布袋浸泡於冷水中並搓揉。當袋子中的愛玉籽被擠壓後，會生出一種凝膠類的物質，這個過程稱為「洗愛玉」。搓洗至無法產出顏色略帶茶色的凝膠後，即可將袋子丟棄。再將洗淨的凝膠放置於陰涼處或於冰箱中凝結凍狀，即可製成愛玉凍。
Title: 紐約客牛排 (Strip steak)
Section: abstract

紐約客牛排（英語：Strip steak，別稱New York strip steak）是一種取自牛前腰脊肉的牛排。由於各國牛肉屠宰方式不同，在英國、澳洲與南美洲等國則稱為沙朗（sirloin），有別於美國的沙朗。英文中的別名亦包括strip loin，shell steak等。
Title: 紐約客牛排 (Strip steak)
Section: 歷史

19世紀在曼哈頓開業的戴爾莫尼科餐廳的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，當時被稱為“戴爾莫尼科牛排”（Delmonico steak），此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。這一部位的牛排亦被稱作“堪薩斯城牛排”。
Title: 紐約客牛排 (Strip steak)
Section: 取材部位

紐約客牛排取自牛的前腰脊部，包含運動量較小的肌肉，一些區域的肌肉運動量亦較大，這使紐約客牛排口感結實，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量則介乎兩者之間。
Title: 紐約客牛排 (Strip steak)
Section: 變種

與腰脊骨和里脊肉相連的紐約客牛排被稱為丁骨牛排，因肉的中間被丁字形的腰脊骨隔開而得名。紐約客牛排在銷售時可帶骨，亦可無骨。
Title: 米线 (Mixian (noodle))
Section: abstract

米线是对一种源自中國的餐食，是以新鲜大米为原料，经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼。《食次》與《齊民要術》、《隋書》中有記述其製程，現製程繁複各地獨立發展，光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米線。而最早原产自广东省广州市沙河镇的“沙河粉”，实际上更接近于云南出产的卷粉或普洱、西双版纳等地的“米干”，而不是米线。市面上常见的新鲜米线分为“酸浆米线”和“干浆米线”两种。家常和早餐时的新鲜速食米线，通常烹饪方法为：在开水中稍煮后滤水捞出，放入用新鲜“筒子骨”熬製的骨头汤，撒上葱花、 盐、味精、油辣椒、用“昭通酱”炒製的肉酱（当地人称之为“罩帽”、“肉帽”或者“帽子”）、再淋上少许酱油，趁热吃。著名的米线当推过桥米线，过桥米线起源于云南蒙自，有111多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料：肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫，但鸡油阻止了蒸汽的挥发，所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得很很很薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤，用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤，加入上述的其他佐料拌匀食用。昆明及开远等地亦盛行小锅米线。
Title: 米线 (Mixian (noodle))
Section: 米線在香港及英國

米線約在90年代進入香港，但未算流行，至2008年譚仔雲南米線拆伙，析出譚仔三哥，分店漸多，開始在香港流行，但風格與雲南的稍有出入，即使過橋米線也沒有雞油，倒成為了雜錦材料的米線，炸醬則較雲南的甜。隨後，漸有其他獨立經營食店專營米線，如「老闆娘」、「富金軒」等，也有一些逐漸成為小規模的連鎖，如「雲川」(主要在屯門區)。隨著港人在2020年起的移民潮，有移英港人因掛念吃米線而成立了「英國米線關注組」，而英国也出現了一些米線食店，如「雲貴川小鬍子」在2023年4月下旬於英國倫敦開設首間分店。至於一般食店，也添加了米線作為粗麵、幼麵、米粉等以外的選擇。
Title: 米线 (Mixian (noodle))
Section: 参看

米粉粉丝饵丝沙河粉稻米
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: abstract

今川燒（日语：今川焼き Imagawayaki），又稱車輪餅、大鼓餅、紅豆餅，臺灣話稱管仔粿 (臺羅：kóng-á-kóe），是一種和菓子，是江戶時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內馅，早期的馅料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白馅。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出很多新式的口味如巧克力、抹茶、芋頭、花生、芝麻、地瓜、起司等。今川燒通常是圓餅形，不過也有人製成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: 各地名稱
Subsection: 日本

在日本關東主要被稱為「今川焼き」或「二重焼き」。關西與九州地區則常稱之為「回転焼き」。另外還有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「たいこまんじゅう（太鼓饅頭）」等。
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: 各地名稱
Subsection: 日本國外

在韓國則被稱為「오방떡 obang-tteok」,「홍두병 hongdu-byeong」。在臺灣則被稱為「紅豆餅」、「大鼓餅」、「車輪餅」，台語中稱作「管仔粿」（臺灣話：管仔粿，臺羅：kóng-á-kué/ké），部分老一輩的台灣人受到早期日治時代日本人使用關西腔日語的影響，也跟著叫「たいこまんじゅう taiko manjū（太鼓饅頭）」，簡化並轉以台語發音讀作「ba̋n-jiū」，到2020年年底50歲左右以上的人尚在使用此用語中。在帛琉則被稱為「Taiko Mansiu」，源自自太鼓饅頭的日語發音。菲律賓的對應物，在當地被稱為“日本餅”（Japanese cake），類似於今川燒，但份量較小，通常內餡為奶酪。 這種便宜的零食通常在帶有內置特殊定制之圓形烹飪模具的特殊三輪車上出售。 其他口味有甜味（草莓、巧克力）和鹹味（火腿和奶酪）的餡料選項。
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: 今川燒和红豆饼的區别

 今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外，製作過程不添加水稀釋，所以比起紅豆餅而言，更扎實與增添濃郁奶香。今川燒的甜味口感來自使用當地上白糖，紅豆餅大多是使用紅糖或白糖，也有部分使用冰糖。今川燒之內餡大多為紅豆與白豆，紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。台灣的鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等，這是在日本見不到的。另外，隨著紅豆餅文化的發達，也出現許多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在餡料中加入麻糬則是近年來流行的作風。而觀察網路討論，網友最愛紅豆、芋泥、巧克力口味的紅豆餅；冰淇淋、珍珠、麻薯餡料的紅豆餅
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: 衍生產品

餡料以豆沙餡為主流、白餡加上奶油、草莓奶油以及其他、蒸馬鈴薯加上美乃滋で和えたポテマヨ、漢堡排、香腸等食材做出各種不同樣貌的衍生商品も散見される。
Title: 今川燒 (Imagawayaki)
Section: 衍生產品
Subsection: 類似商品

生地を金属製の型へ流し入れて焼成する菓子では、以鯛的魚體模型製成的「鯛魚燒」最為著名。台湾除了紅豆餡以外，甜餡類還有芋頭、芝麻、巧克力、卡士達或花生餡等，鹹餡類則有高麗菜炒咖哩、菜脯、鮪魚拌玉米等食材。使用相同的原料相同的方法製作成形狀差異很大的銅鑼燒。
Title: 鹹酥雞 (Taiwanese fried chicken)
Section: abstract

鹹酥雞，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。
Title: 鹹酥雞 (Taiwanese fried chicken)
Section: 歷史

鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。
Title: 鹹酥雞 (Taiwanese fried chicken)
Section: 食材種類

鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各种时令蔬菜，鸡鸭鱼肉以及豬血糕、花枝丸等特色小吃，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。
Title: 鹹酥雞 (Taiwanese fried chicken)
Section: 作法

鹽酥雞是高溫油炸類食品，由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）蔥花、生洋蔥、酸菜等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。
Title: 鹹酥雞 (Taiwanese fried chicken)
Section: 心血管疾病

鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。
Title: 饼 (Bánh)
Section: abstract

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Title: 苏曼 (Suman (food))
Section: abstract

苏曼（1979年3月9日—），女，四川成都人，中国大陆女中音歌手，词曲创作人，《现代青年》专栏作者，成都人。早年在当地酒吧驻唱，以演唱蔡琴的经典曲目而出名，被称为“小蔡琴”。已出版专辑《佳人曲》、《苏曼的夜晚》、《壹玖柒零》。2011年7月，由苏曼担当制作人及大部分词曲创作的首张个人原创音乐大碟《壹玖柒零》正式问世。
Title: 苏曼 (Suman (food))
Section: 生平

2005年 与成都靓声唱片牵手，录制了第一张专辑《佳人曲》。2006年 与广州星外星签约，推出《苏曼的夜晚》专辑，获得了很大反响。2007年12月《苏曼的夜晚》获得于北京举办的国际音像节最佳发烧碟奖。2008年12月2日 陈凯歌的电影《梅兰芳》全球首映庆典，演唱了自创歌曲《忆》。 2009年 成立苏曼音乐工作室，同年推出《忆 EP》。2009年9月 在电影《建国大业》首映礼演唱了电影推广曲《不曾改变》。2011年7月28日 完全由个人出资、制作的个人原创音乐专辑《壹玖柒零》出版。
Title: 廣南麵 (Mì Quảng)
Section: abstract

廣南麵（越南语：Mì Quảng／麪廣），是越南的一道麵食。其中Mì在越南語是「麵」的意思，Quảng是廣南省的簡稱，麵名取名於該麵的發源地廣南省。米粉鋪在蔬菜之上，再加入肉類和少量的湯，再加上花生和芝麻米紙（bánh tráng mè），為其特色。米粉的黃色來自薑黃。也有無湯的版本，稱為mì quảng trộn。其相关的知识也已经列入越南国家级非物质文化遗产名录。
Title: 廣南麵 (Mì Quảng)
Section: 参见

越南菜
Title: 海鮮比薩 (Seafood pizza)
Section: abstract

海鮮比薩是用海鮮為主要配料的的比薩餅。用於海鮮比薩的配料包括鱼（鮭魚、鮪魚、鯷魚）、貝類（蛤蜊、扇貝 、贻贝）、虾、魷魚、龙虾與海螺等，亦有使用魚漿者。配料可能是新鮮海鮮、冷凍海鮮或海鮮罐頭（如鮪魚罐頭）。
Title: 海鮮比薩 (Seafood pizza)
Section: 軼事

金氏世界紀錄中最昂貴的披薩曾為加拿大卑詩省史提夫斯頓一餐廳Steveston Pizza Co.所提供、名為「C6」的海鮮比薩，大小約30公分，售價為450加拿大元，顧客需提前一天訂購，此比薩的配料包括焗龍蝦、阿拉斯加銀鱈、奧斯特拉魚子醬、草蝦與燻鮭魚。還有一些餐廳提供更昂貴的海鮮比薩。蘇格蘭格拉斯哥的Haggis restaurant有一款名為「Pizza Royale 007」的海鮮比薩，配料包括魚子醬、龍蝦，並覆有純金金箔，要價4200美元。。不過其尚未獲金氏世界紀錄認可。
Title: 杯麵 (Cup noodle)
Section: abstract

杯麵 ，是以杯狀的耐熱防水容器盛載已經過乾燥處理的麵，只需注入熱水焗三分鐘便可食用，無需烹調。
Title: 杯麵 (Cup noodle)
Section: 種類

杯麵的麵種類廣泛，有拉麵、烏冬、米粉、伊麵，近年亦有意大利粉等種類，通常亦有少量經乾燥處理的配料如肉、蝦、蛋及菜。杯狀的耐熱防水容器通常以聚苯乙烯（發泡膠）或經防水耐熱處理的紙為材料。除杯型容器外，也有一些使用碗型容器的，稱為碗麵。使用桶型容器的，稱為桶麵。
Title: 杯麵 (Cup noodle)
Section: 歷史

杯麵由日本日清食品發明，於1971年9月18日在日本上市，最初推出的品牌命名為合味道（Cup Noodle），售價100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食麵售價的3倍以上，並以發泡聚苯乙烯為容器。按日清說法，安藤百福當初向美國代表推介日本即食麵，而對方用紙杯和餐叉試食，所以日清靈機一動，將產品設計出「杯麵」，放棄用筷子，以迎合西方飲食文化，推廣到世界，形成現在以叉子食泡面的吃法。杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，日清食品的創辦人安藤百福在東京鬧市區與三越百貨公司合作促銷，創下4個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷與口味改善，讓杯麵在關東得以立足。1972年2月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵一沖即食十分方便，因此一炮而紅。
Title: 太妃糖 (Toffee)
Section: abstract

太妃糖（英語：Toffee，香港音譯為拖肥，國語音譯為太妃），是一種西式糖果，用焦糖或糖蜜和黄油做成。太妃糖根据配方而导致硬度不同，既有可以黏手的软糖，也有表面光泽的硬糖。製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌，直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止，即成。太妃糖与配料相同的乳脂軟糖的区别是加热的温度不同，因此太妃糖通常相对偏硬，而乳脂软糖则通常可以咀嚼。
Title: 太妃糖 (Toffee)
Section: 韩国習俗

在南韓，太妃糖有兩種意涵。一種是考生會在大考前夕去祈求考運順利，並吃太妃糖來讓自己「能夠黏來正確解答」；但當南韓足球國家隊連續2屆世界盃足球賽（2014年巴西、2018年俄羅斯）都在小組賽被淘汰時，回國受到球迷丟太妃糖，帶有嚴重侮辱對方的意思。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: abstract

冬瓜（学名：Benincasa pruriens），又稱東瓜、白瓜、黃楷崧、白東瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝，属葫芦目葫芦科，是冬瓜属的唯一物种。是一年生蔓性草本植物。冬瓜原生於南亚及東南亞，後擴展至中国南部等亞洲地區，现在東亚和南亚地区广泛有栽培。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: 物產志

冬瓜的種植最早在中國大陸及東印度，分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區。中國從秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載，西元三世紀初張揖撰《廣雅•釋草》也有冬瓜的記載。《齊民要術》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。日本在九世紀已有記錄。印度十六世紀有冬瓜記載。歐洲於十六世紀開始栽培。臺灣於十七世紀地方志已有栽種記載。美國於十九世紀由法國傳入。非洲於二十世紀七十年代以後由中國傳入。至二十一世紀冬瓜栽培仍以中國大陸、東南亞和印度等地為主。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: 形态

冬瓜茎上有茸毛；叶子稍圆掌状浅裂，表面有毛；黄色花；圆形、扁圆或长圆形果实，大小因品种而不同，可以数斤到数十斤；冬瓜皮为绿色，多数品种成熟的果实有白粉，厚并且疏松多汁白色果肉，味淡；白色扁平种子，有些具狭翼状边缘。公冬瓜的果實中間的空間較緊密，母的則比較鬆散。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: 习性

冬瓜的名稱是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就像冬天的白霜，因此，冬瓜又稱白瓜。冬瓜虽然性喜温暖和濕潤的氣候，但亦可像笋瓜（winter squash）一樣過冬。冬瓜有一定抗旱能力。晚春播种，夏秋采收。另有說法，冬瓜之名由來，是由於其保存期長，不切開可以保存至冬天而得名。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: 用途

冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可生吃、炒吃或做湯。其果實可製成糖冬瓜，是把果實去皮，切條狀，焯熟，壓除水分，再用白糖醃製曬乾製成的蜜餞。除了當成糖果直接吃外，還會用於中藥利口、廣式老火湯的甜味增添、還是月餅和鳳梨酥的原料。台灣有冬瓜茶，是把果實去皮，切條狀，再加入砂糖、水、黑糖熬煮數小時的湯汁。它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利于久存。除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，可入药，有清肺化痰的功效，具有免疫促进作用，但性微寒，因此脾胃虚寒者禁用。据《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。由於冬瓜具有甘淡消暑、清熱利尿的作用，適合夏天食用，在香港常把瓜囊挖走，保留瓜肉及外皮作為容器，加入夜香花等食材，燉煮成為粵菜中的夏日時令菜式冬瓜盅。另外，冬瓜有一變種，稱為節瓜，亦稱毛瓜，外形與未成熟的冬瓜相似。
Title: 冬瓜 (Marrow (vegetable))
Section: 其他

台灣早期的結婚辦桌也會使用冬瓜盅，為冬瓜火鍋 ，當作鍋具，宴請喜客。冬瓜可以當作食品原料，冬瓜果肉加糖熬煮可以做成台灣冬瓜茶的飲料與冬瓜糕餅餡料的台灣冬瓜鳳梨酥。 冬瓜的果實作蔬菜食用。冬天或夏天，甚至一年四季都可以入菜，或做成日式關東煮的食材，更可以將冬瓜切成冬瓜塊，當作湯底食材與火鍋食材。冬瓜有「好年冬」與甜蜜蜜的含意所以冬瓜糖條常出現在台灣結婚喜慶的喜糖與喜餅中，帶有吉利興旺之意。台灣客家菜醃漬，名為鹹冬瓜（醃醬冬瓜）或稱醬冬瓜或冬瓜封。台灣冬瓜產地，全年各地有生產:1.宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山2.花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里3.台東：關山、長演、鹿野、池上4.桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。5.新竹、6苗栗、7.台中:大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。8.彰化:北斗、二林鎮、埤頭鄉、溪州鄉及竹塘鄉、芳苑鄉。9.雲林、10.嘉義。11.台南:善化、後壁、歸仁、下營與六甲。12.高雄:甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大寮。13.屏東等等縣市依季節不同生產之產季。在台灣地區的離島澎湖縣，很早以前澎湖所食用的中秋月餅正是冬瓜糕。彰化縣鹿港鎮也有這項傳統食品，利用蔗糖、麵粉、麥芽、蔬菜冬瓜、植物油所製成傳統的食品。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: abstract

車仔麵是興盛於香港的一種麵食，名稱的來源是因為舊時的攤販多以經過改裝的木頭車流動經營這種麵食。車仔麵又有人稱為「嗱喳麵」，據稱和興盛於馬來西亞的「拉揸麵」一樣，都音譯自潮州话读音的「拉雜麵」（lag8 zab8 mi7），其中「拉雜」（lag8 zab8）同粵語中解作「不衛生」的「嗱喳」（laa5 zaa2）只是剛好諧音，正解應該是雜亂無章、大雜燴的意思，符合車仔麵容許食客們自己隨意選擇麵條、湯底及配料的特色，另一觀點是早年香港的車仔麵在後巷準備食材、在街頭推車售賣，擺賣的地點也不衛生，因為污糟而被冠以「嗱喳」亦反映了這種境況。現今原有推車仔擺賣麵食的車仔檔已經被淘汰，定點經營的車仔麵店則在港九各區仍然可見，有一些茶餐廳或美食廣場的檔位亦供應車仔麵類似形式的麵食。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 起源

車仔麵出現在1950年代的香港，由於當時香港經濟尚待發展，來自中國大陸的難民大量湧入香港，居民謀生困難，香港的街頭便湧現了一些流動攤販。於是便有人以手推的木頭車設置麵檔在早上和下午擺賣魚蛋、蘿蔔及粉麵等熟食。由於流動麵檔出售的食品價格相宜，顧客可以自由選擇麵條、湯汁和配料，只要付出少量金錢便能飽餐一頓，所以車仔麵在當時甚受歡迎。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 經營

販賣車仔麪的車仔檔由木頭車改造而成，因為擺賣車仔麵的小販大部分是無牌經營，一旦被捕，經營用的器具就會被充公，所以車仔檔是用最廉價的材料組裝而成，減低被捕後被充公的損失。木頭車的上半部裝有金屬造的「煮食格」，能夠分別放置湯汁、麵條和各種配料。因為車仔麵是流動經營，所以使用火水作為燃料，用來加熱「煮食格」的火水爐位於木頭車的下半部，用來裝火水的火水罐設有手柄，使用時利用手柄向火水罐泵氣，火水受壓便會在罐內氣化，經銅喉傳到爐頭。車仔麵的木頭車裝有用彈簧製造的簡易避震裝置，有減震的作用，可減少推車時在煮食格內的湯汁被震瀉的機會。當時經營車仔麵的流動熟食小販，常在凌晨在市區的後巷準備食材，至清早便把木頭車推到街上開始販賣麵食。無牌在街頭擺賣車仔麵是違法的，也不是隨便可以推車出來擺賣。在市區擺賣的小販過往是由市政局屬下的市政總署管理，該署會派出小販管理隊驅趕包括車仔麵檔在內的無牌小販，由於被捕後除了會被罰款外，生財工具也會被充公，所以小販管理隊一旦出現，車仔麵的檔主便要立即推車逃走，這種情況在香港又叫「走鬼」。在1980年代前，警察不時以收「茶錢」為名向街頭小販索取保護費，這類非法索款又俗稱「收規」，要擺賣就必須持續給執法人員「茶錢」，警察會對肯給「茶錢」的小販視而不見，當時的小販管理隊也有苛索金錢的情況，所以有部分車仔麵檔會在街上擺放枱凳給光顧的客人使用，碗筷會清洗後重用，然而賺到的錢很多都要支付給非法索款的執法人員。為了打擊香港警方及其他執法部門猖獗的貪污，挽回市民對政府的信心，港督麥理浩在1973年決定成立總督特派廉政專員公署，大力打擊警察及其他執法部門的非法收錢行為，政府部門亦加強執法打擊非法流動熟食小販，所以在1980年代的車仔檔都轉用即棄碗筷，一旦市政總署的小販管理隊來到，就立即推車趕快離開，由於執法漸趨嚴格，到1990年代以後已很難在街上見到有小販公然在街頭擺賣車仔麵，之後只有小部分屬於私人業權範圍的街道或後巷，因為缺乏管理或通過租賃等方式，仍有少量推車仔經營的粉麵檔，雖然在私人管理的街巷擺賣熟食並不涉及阻礙公共街道，不過因為衛生條件不符合申領販賣熟食牌照的要求，所以仍屬非法擺賣熟食。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 現在

隨着生活水平改善和衛生要求提高，加上政府加強對流動小販的管制，街頭熟食小販漸漸消失。車仔麵逐漸改為在熟食中心或店鋪定點經營。車仔麵容許食客自由選擇麵條、湯汁及配料的模式，也被引入到茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔麵的店舖，甚至有走「高檔」路線的。車仔麵的配料也愈來愈豐富，麵條和湯汁亦有多種選擇。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 配料

以下是車仔麵的常見配料，但以前推車仔經營的車仔麵，一般只會有成本較低的魚蛋、豬皮、豬油渣、豬大腸、雞翼尖、蘿蔔和生菜之類。一碗面的價錢通常已包括一至兩種自選配料，顧客可以加錢增加更多種類的配料。2018年，有專欄報導稱車仔麵的配料當中，最美味的是在熱湯中浸至軟熟及吸收了湯汁的蘿蔔。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 麵條

早年可以選擇的麵條通常是米粉、河粉、幼麵或油麵擇一，較高成本的烏冬和伊麵後來才有，即食麵通常是大光麵，有部分麵檔會提供出前一丁麵餅但可能要另加錢。
Title: 車仔麵 (Cart noodle)
Section: 湯底

早年可供選擇的湯底主要有兩三種，都是製作成本較低及製作較快捷的湯底，如用鹽巴和豬油調配的清湯、主要使用咖哩粉調配的咖哩湯，另有牛腩湯底，不過早年的車仔麵本身並沒有供應成本較高及烹調時間較長的牛腩。後來又有沙嗲湯底，至於麻辣、酸辣及冬陰功等則是較後期才出現。
Title: 英式燒牛肉 (Roast beef)
Section: abstract

燒牛肉又稱烤牛肉，是指以烤爐烤製的牛肉，為一道傳統的英國菜式。基本上當作主餐，而吃剩下的肉還可以夾在三明治裡，或用來做其它菜餚。在英國、美國、加拿大、愛爾蘭、紐西蘭和澳洲，烤牛肉通常是週日烤肉的其中一種肉類；不過在熟食店裡，通常都是夾三明治的冷食。烤牛肉的傳統配菜是約克郡布丁。烤牛肉是英格蘭名菜，而1731年的民謠《The Roast Beef of Old England》更凸顯出這道菜餚的文化意涵。這道菜餚幾乎與英格蘭齊名，這種源自18世紀的烹調方法也頗受歡迎，法國人還因此給英國人取了「les Rosbifs」（烤牛肉）的綽號，亦以此挪揄英式料理當中能讓外國人接受的只有烤牛肉。
Title: 英式燒牛肉 (Roast beef)
Section: 烹調

對於看起來帶點血色的肉不用感到太過緊張，有些人比較喜歡吃三分熟或帶粉紅色的烤牛肉，也就是烤牛肉中心已經熟了，但還帶有血色。也有人喜歡七分熟乃至全熟的烤牛肉。
Title: 英式燒牛肉 (Roast beef)
Section: 烹飪藝術

烤牛肉有時候會搭配辣根或辣根醬。在丹麥則大多是做成稱為「smørrebrød」的開面三明治（open sandwiches）。
Title: 英式燒牛肉 (Roast beef)
Section: 烤牛肉三明治

烤牛肉三明治通常有：麵包、（自製吃剩的或熟食店買回來的）冷烤牛肉、生菜、番茄和芥末，也常會加入起司、辣根、新鮮辣椒／辣椒粉有時候還會加紅洋蔥。西紐約有一種傳統的烤牛肉三明治稱做「beef on weck sandwich」。
Title: 日式花生 (Japanese-style peanuts)
Section: abstract

別名重定向：这是其他名稱、筆名、綽號、同義字的重定向。它引導常用名稱至遵循命名常規的標題，能夠協助編者寫作。除非為了更新重定向頁，一般不應該用管道連結取代重定向連結。
Title: 义理巧克力 (Giri choco)
Section: abstract

义理巧克力（日语：義理チョコ／ぎりチョコ Giri choko），又譯為人情巧克力，是一个日本社会特有的词汇，一般指的是女性在2月14日情人节当天，对并非恋爱或者心仪对象的男性朋友、同學或同事等，只为表示感谢对方往日对自己的照顾，或者期待在白色情人节时收到回礼而赠送的巧克力。
Title: 义理巧克力 (Giri choco)
Section: 概要

义理巧克力是一种表达对对方的感谢、或者为了使双方的关系更为融洽而赠送的巧克力，通常由女方在情人节当天赠送；而送给真正心仪的人的巧克力称为本命巧克力。收到本命巧克力的男性必须回礼，回礼的日期一般为一个月后的白色情人节、即3月14日。
Title: 义理巧克力 (Giri choco)
Section: 历史及背景

情人节的概念来自西方文化，其实日本社会原本并无在情人节当天赠送巧克力的习俗。1936年，兵庫縣神户市一家由白俄移民創辦的糖果公司“摩洛索夫製果”（モロゾフ製菓）针对男性都想在情人节当天收到礼物的心理，在一份英文报纸“The Japan Advertiser”上刊登了其巧克力的广告。。之后不二家和森永製菓等糖果公司纷纷展开战略行销，向大众灌输“情人节就应该是女性向男性赠送巧克力的节日”的概念。到了1950年代，在情人节那天向自己心仪的男性赠送巧克力逐渐蔚然成风，而基于日本的办公室文化，一些女职员也开始向并非自己心仪的男上司和男同事赠送巧克力，只为表达对对方的感谢，这便是义理巧克力的由来。然而，随着义理巧克力的概念逐渐被日本民众采纳，对其表示反对的人也不在少数。2009年2月5日，世界最大的恋爱网站Match.com发布了一篇名为“公司内部禁止在情人节当天赠送义理巧克力”的文章，所持的反对理由例举如下：其公司是一家提供在线的婚配服务的公司如果有精力想着如何在白色情人节回礼，不如安心工作员工在义理巧克力的挑选，购买上花了大量的时间，影响了工作情人节当天只推荐赠送真正表达爱情的本命巧克力近年愈來愈多人認為這種純以賣人情的「義理巧克力」的做法非必要。2018年朱古力生產商Godiva更曾帶頭刊登廣告，呼喻日本職場不要再維持這種雙方都不情願的「傳統」，並配以「日本別再送義理朱古力了」（日本は、義理チョコをやめよう）為標題。
Title: 薩摩炸魚餅 (Satsuma-age)
Section: abstract

薩摩炸魚餅（日语：薩摩揚げ／さつまあげ satsuma age），在台灣也稱“甜不辣”，是一種起源於日本鹿兒島縣的扁圓形油炸魚漿。日本關西地方多以原指日式油炸物料理「天婦羅」來稱呼薩摩炸魚餅，而台灣民間也受其影響使用近似天婦羅的日語發音「甜不辣」來稱呼。但如今台灣的甜不辣名詞意義已經和日本的天婦羅定義不同，台灣甜不辣是指白色條狀的麵粉混製的魚漿條，而日本天婦羅一般是指蔬菜、魚肉裹上麵包粉和蛋液油炸沾柴魚醬汁的油炸食物。
Title: 薩摩炸魚餅 (Satsuma-age)
Section: 方法

調理方式先以鯖魚、鯛魚、鱈魚等食用魚做成魚漿，之後在加入調味料的魚漿裡混合一些像是切碎後的青蔥、洋蔥、胡蘿蔔之類蔬菜或是其它海鮮類，然後弄成圓餅狀、或長條等其它模樣拿去油炸。
Title: 阿萨伊碗 (Açaí na tigela)
Section: abstract

阿萨伊碗（又译巴西莓碗，葡萄牙語：Açaí na tigela）是一种使用阿薩伊果（巴西莓）制作的巴西甜品。 它像冰沙一样，常使用碗或玻璃杯盛放，主要材料是冰镇、捣碎的阿萨伊果，常与其他水果和瓜拿納（巴西香可可）糖浆混合，也常用麦片和香蕉作为浇在顶部的配料。 阿萨伊碗流行于巴西全境，尤其是帕拉州、里约热内卢、弗洛里亚诺波利斯、圣保罗、戈亚斯州和东北海岸地区，常在海滩附近的販售亭或城市中的水果店出售。 阿萨伊碗也随地区的不同而使用不同的配方，巴西北部流行使用虾、鱼干、木薯粉圆的咸味阿萨伊碗；巴西南部流行使用麦片、香蕉和其他水果的甜味阿萨伊碗。
Title: 傑諾瓦士蛋糕 (Genoise)
Section: abstract

傑諾瓦士蛋糕（英語：Genoise cake），又稱熱那亞蛋糕（但“熱那亞”一詞很少拼寫為Genoise），是以地名熱那亞的海綿蛋糕命名，這種蛋糕的麵糊影響了與法國的貝殼蛋糕。
Title: 傑諾瓦士蛋糕 (Genoise)
Section: 參考書籍

Child, Julia, Julia's Kitchen Wisdom. New York, Knopf, 2000, ISBN 0-375-41151-8.Child, Julia and Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking, volume 2. New York, Knopf, 1970.Editors of Cook's Illustrated, Baking Illustrated. Brookline, MA, America's Test Kitchen, 2004, ISBN 0-936184-75-2.Editors of Domus magazine, Il cucchiaio d'argento (US English translation). New York/London, Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0.Roden, Claudia, The Book of Jewish Food. New York, Knopf, 1997, ISBN 0-394-53258-9
Title: 奶油伴水果 (Fruit fool)
Section: abstract

奶油伴水果（英語：fool，老式拼法foole）是一種英式甜點，通常由混合泥狀水果、生奶油、糖製作，有時候會加上玫瑰花水以增添風味。
Title: 奶油伴水果 (Fruit fool)
Section: 歷史與辭源

「foole」這個字，做為一個甜點，與乳脂鬆糕第一次被提到是在西元1598年，不過奶油伴黑加侖的起源可以追溯到十五世紀。奶油伴水果最早的配方出現在十七世紀。為什麼「fool」這個字會是這種水果甜點的名字尚不清楚。有些筆者認為它源自法語單字「fouler」，意思是「壓碎」或「壓榨（用在為葡萄酒『壓榨』葡萄的上下文中）」，但是這個來源被牛津英語字典所駁回，因為根據不足以及與這個字的早期用法並不一致。
Title: 奶油伴水果 (Fruit fool)
Section: 不同的變化

起初，最常被用來做這道食品的水果是黑加侖，不過早期的食品就已經有使用其它水果或漿果，例如蘋果和覆盆子。現代的配方大都會包含任何容易取得的當季水果，但奶油伴黑加侖仍然最受喜愛。奶油伴諾福克，包含各式各樣的古老當地奶油伴水果，但是水果含量在其中似乎被視為次要成分，在完成後才被加入。
Title: 苏亚 (Suya)
Section: abstract

苏亚，或称苏亚烤肉（英語：Suya, tsire），是西非（特别是尼日利亚）非常流行的一种辣味烤肉串。在苏丹也有这种饮食文化，当地人称它为“阿加什”（Agashe）。苏亚烤肉通常是用牛肉、羊肉或者鸡肉串成烤制而成。厨师首先将肉片切薄，再用各种香料（包括花生酱、食盐、植物油等）腌制后，再通过炭火烧烤而成。食客通常还会在烤制好的苏亚烤肉上撒上干辣椒、洋葱末等混合香料。由于尼日利亚北部地区主要是穆斯林居多，当地严格使用清真做法，以避免引发争议。还有一种干制烤肉的改良方法，被称为基利士。当地人在享用烤肉时常伴食加里等木薯食品。配制苏亚烤肉使用的调料并没有标准。一些地区会制作复杂的混合香料和添加剂，构成苏亚烤肉汁，当地人称“亚基”（Yaji, yajin kuli）。成分可能根据个人和地区的喜好而变化，通常是包括辣椒面、姜粉、蒜、洋葱、盐等。虽然苏亚烤肉起源于尼日利亚北部地区，但它已经传播到尼日利亚各个阶层，成为平民都能负担起的美食，在尼日利亚大街小巷到处都有。人们甚至将其视为尼日利亚国家统一的一个因素。苏亚烤肉已成为尼日利亚的一道民族菜，不同地区都声称自己的食谱和制作秘方更具优越性，但类似的烤肉食谱在许多西非国家中也都很常见。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: abstract

中式面饼泛指中国菜中各種麵餅類食品，包括烧饼、大饼、饼子、火烧等等。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介

在中国，简单的面饼口味淡或略鹹，用作早餐或其他正餐的主食。火烧一般只有手掌大小，大饼则直径经常在20厘米以上。主要原料是用面粉加水揉成的面团。有些配方还预先用酵母发酵，称为发面饼。面团加入花椒、食盐等少量调味料和食油，揉匀后折叠几次，擀成扁平圆形。烹制方法有多种。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

一種大型麵餅，大小一般為20cm或以上，以面皮製成，有烙、烤、蒸等多種做法。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=北方特色食物，用面皮製成，在鐵鍋或餅鐺内烙至而成，為山東主食之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=山東特色食物，用面皮製成，在面皮上刷油在鉄鍋或餅鐺内烙制而成，也可撒上蔥花。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=濰坊特色食物，在面皮中抹油揉壓使其分成多層，上蒸鍋蒸制而成，麵餅分爲多層，香嫩可口。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=东北小吃，用肉汤和麵製成大餅，配熏肉食用。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=山東名吃，用煎餅或烙餅捲上山東大蔥，沾大醬或甜麵醬吃。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 大餅及衍生食品

=用大餅撕成條，加上各種材料和水煮成麵食。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 煎餅及衍生食品

中国传统食品，用调成糊状的杂面攤烙而成，多由粗粮制作，也有細面製作。成品水分少较乾燥似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般為圆形，也有方形，疏松多孔。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 煎餅及衍生食品

=天津小吃，现在有多处流行。用煎饼捲油条（馃子）或者薄脆（馃箅儿）加麵酱和大葱或葱花製成；可加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼馃子。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 煎餅及衍生食品

=北方名吃，用煎餅捲大蔥食用，可沾大醬、甜麵醬、豆瓣醬等各種醬料食用。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

北方常见的一種小型麵餅，大小一般為直徑10cm左右，以面皮添加各種内餡或只用纯面粉製成。制作办法为用饼铛/鏊子煎烙而成。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=山東名吃，一種以面皮和肉餡做成的食物，有圓形和長形兩种。比較有名的有泰山肉火燒、濰縣肉火燒、酥皮肉火燒等。泰山肉火燒：泰安小吃，用發麵和肉餡做成，一般為長形，形狀像鞋底，外皮焦黃。濰縣肉火燒：濰縣爐烤火燒，濰坊小吃，三大名吃之一，與普通山東火燒的不同濰縣肉火燒是用燙麵做外皮内加肉餡做成，一般為圓形，外皮烤至焦脆，外酥内軟。最有名的為城隍廟肉火燒。北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。酥皮肉火燒：濰坊小吃，用電烤爐製成，俗稱電烤火燒。用油刷面皮將外皮分層，内中夾有肉餡，成品外酥裏嫩，十分好吃。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=山東小吃，以肉火燒的製作方法，但用素餡。常見的有豆腐餡、菠菜粉絲餡、韭菜雞蛋餡等等。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=濰坊小吃，以酥皮火燒的製作方法，但用甜餡，如豆沙餡、果醬餡等等。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=一種用白麵製成的火燒，烙制而成，常用來夾上各種餡料吃。肉夾饃：陝西小吃，是以白吉饃從中間刨開夾上腊汁肉而成。又叫白吉饃夾腊汁肉。河间驢肉火燒：河间名吃，以白吉饃從中刨開加上驢肉製成。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=濰坊小吃，以面製成，用鉄杠子將麵團搗成麵餅以得名，烤成的火燒十分堅硬利於攜帶，可以長時間保存。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

==濰坊小吃，將杠子頭火燒撕成小塊加各種材料和水煮制而成的麵食。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=濰坊小吃，香油拌麵粉和成面皮；取猪油加熱，加入花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，拌以蒸好的面粉，再和面成馅；入爐烤制而成。皮酥，内餡有异香而不腻。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=濰坊小吃，以酥皮火燒的製作方法做成，但沒有内餡，面皮用花椒水和成。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=均为濰坊小吃
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=北京延庆小吃，采用先烙后烤的制作方法。火勺为半发酵面食，其内无馅心，馅为制作过程中通过多次折叠形成的一层一层的馅，并不是一块馅心 。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 火燒

=北京小吃，用半发酵的无馅火烧与猪内脏、油豆腐等一锅卤成。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 中式餡餅

在麵餅中加内餡制而成，各種帶餡的火燒、燒餅也可以算作餡餅。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 中式餡餅

=濰坊名吃，以豬油、花椒水和以蒸好的麵粉作内餡，再以白麵做外皮，在外皮外面抹一層油上籠蒸制而成。軟香可口，為濰坊傳統主食之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 中式餡餅

=貴池小粑以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为內馅，在平底锅中用菜籽油生煎而成。香脆可口，為池州傳統主食之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 中式餡餅

=永康肉麦饼兰溪鸡子馃义乌东河肉饼浦江麦饼武义方饼磐安饺饼筒
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 油餅

以油炸製或煎製而成的麵餅，大小不一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 油餅

=北京小吃，將面餅抻成圓状，在上边弄几个洞，再涂上食用油，放入油锅中炸制而成；是老北京傳統早餐食物之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 油餅

=由葱花、面、油和各種調味料和成面饼，放入平底鍋中煎制而成。在華人社會的街头、夜市中經常可以見到，是一种傳統的中華小吃。用口味分有北方蔥油餅、南方式蔥油餅、蔥抓餅、蔥肉餅等等。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 割包

又叫刈包、掛包，一種發源于福州的小吃，以白麵作餅蒸制而成。常用來夾其他菜肴食用，閩南語又叫虎咬豬。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

一種麵餅，將面皮在烤爐裏烤制而成，可硬可軟，焦香可口。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=在面皮上撒芝麻烤制成的燒餅，有芝麻的香味令燒餅更可口。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=山東名吃，用油和面皮，放在烤爐裏烤至焦脆而成，其味道酥香可口，為山東著名小吃之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=在燒餅面皮中加上肉餡烤制而成，上面也可撒芝麻。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=北京小吃，又叫蛤蟆吐蜜，以燒餅中加上豆沙餡製成。因烤制時在燒餅邊上開一小口，燒餅吐出豆餡挂在邊上而得名。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=在燒餅内加入糖製成。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 簡介
Subsection: 燒餅及衍生食品

=燒餅夹上油條吃，是中國传统早餐食品之一。
Title: 中式面饼 (Bing (bread))
Section: 参见

中國菜麵餅
Title: 德国馄饨 (Maultasche)
Section: abstract

德国馄饨（德語：Maultasche），是德国施瓦本地區的特產面食。
Title: 德国馄饨 (Maultasche)
Section: 简介

德国馄饨的餡是用絞碎的豬肉、菠菜、麵包屑、洋蔥、和一些西洋芹菜做成，然後用麵皮將餡包起來。德國餛飩和義大利菜的意大利餃很相似，只是德國餛飩比較大一點，德國餛飩的大小為8到12公分，通常一人份為2個至4個。
Title: 德国馄饨 (Maultasche)
Section: 起源

德國餛飩傳說是由 Maulbronn 男修道院的修道士所發明的，因為修道士為掩飾在四旬齋（復活節前四十天期間）期間偷吃豬肉而設計的。
Title: 德国馄饨 (Maultasche)
Section: 吃法

德國餛飩傳統的吃法有兩種，一是煎餃，將Maultaschen切片，然後將洋蔥和蛋一起用油煎。另一種吃法為放湯，德國餛飩和蔬菜湯一起煮。現在的德國餛飩的餡已經由原來的一種變為數十種，從純蔬菜的餡到鮭魚的餡皆有。
Title: 巧克力糖漿 (Chocolate syrup)
Section: abstract

巧克力糖浆是一种甜巧克力味调味料。它是各种甜品的配料或甜点酱，人們會在冰淇淋、布丁和蛋糕等食物中放入巧克力糖漿，或讓巧克力糖漿与牛奶混合制成巧克力牛奶，或讓巧克力糖漿与牛奶和冰淇淋混合制成巧克力奶昔。
Title: 巧克力糖漿 (Chocolate syrup)
Section: 原料

简单的巧克力糖浆可以由不加糖的可可粉、食糖等甜味剂和水制成。有時還會放入玉米糖漿、麦芽和香草精等调味品。
Title: 餅𣴣 (Bánh tráng)
Section: abstract

餅𣴣（越南语：Bánh tráng／餅𣴣）是越南一種常見的食材，由澱粉製成，常用於製作脍卷、越式春捲、烤餅𣴣 (越南语：Bánh tráng nướng／餅𣴣𤓢)，亦可加入調味料涼拌後直接食用。
Title: 餅𣴣 (Bánh tráng)
Section: 参见

米紙餅𥹠𧹼潤餅皮
Title: 風乾豬面頰肉 (Guanciale)
Section: abstract

風乾豬面頰肉（義大利語：Guanciale）是意大利式烟肉，用猪的面颊腌制而成。Guanciale一词来自意大利语的guancia，是面颊的意思。風乾豬面頰肉和美国的面頰臘肉很相似。
Title: 風乾豬面頰肉 (Guanciale)
Section: 制作

先将猪面颊用盐，糖和香料（通常有黑胡椒或红辣椒、百里香或茴香，有时也包含大蒜）擦拭，再放置三个星期。它的味道比其他猪肉制品（如意大利烟肉）更强，质地也更加细腻。
Title: 風乾豬面頰肉 (Guanciale)
Section: 食材使用

風乾豬面頰肉有时候会切成块直接食用，但是更常见的用途是作为意大利面的配料。 传统上，常在酸辣番茄烟肉面和培根蛋麵出现，是意大利中部的特产，尤以翁布里亚和拉齐奥出产的为佳。意大利烟肉，一种几乎没被烟熏过的培根，有时作为風乾豬面頰肉的替代品出现。
Title: 大酱汤 (Doenjang-jjigae)
Section: abstract

大酱汤（或稱韓式味噌湯）是韓國家庭常備的一种特色料理，用韓國大醬（豆醬）為主要材料煮成的湯，其他材料有蔬菜、海鮮及豆腐，在韓國是平民代表性的料理。
Title: 大酱汤 (Doenjang-jjigae)
Section: 主要材料

昆布、乾冬菇、薯仔、白蘿蔔、甘筍、日式油揚豆腐、韓式大醬、水，等等。
Title: 大酱汤 (Doenjang-jjigae)
Section: 主要做法

昆布、冬菇浸1小時，瀝乾，剩下水備用；白蘿蔔、甘筍、薯仔切薄片，豆腐切絲；昆布冬菇水煮沸，白蘿蔔、甘筍、薯仔大火煮滾後，放豆腐轉中火10分鐘，再加大醬煮10分鐘。
Title: 蛋白棒 (Protein bar)
Section: abstract

蛋白棒是一种方便食品，蛋白棒中的蛋白质的含量相对于糖类和脂肪来说要更高。尽管很多蛋白棒商品包裝上重点标明了蛋白质，但许多市场上的蛋白棒所含的游离糖比饼干或甜甜圈等一些甜点还要多。
Title: 俄罗斯煎饼 (Oladyi)
Section: abstract

俄罗斯煎饼（俄语：оладьи，羅馬化：oladi；烏克蘭語：оладки，羅馬化：oladky）是俄罗斯和乌克兰流行的一種小而厚的薄烤饼。俄罗斯煎饼的面糊由小麦或荞麦粉、鸡蛋、牛奶、盐和糖以及酵母或小苏打制成。有些口味的俄罗斯煎饼面糊中还可能含有克非尔、酸乳或酸奶。 俄罗斯煎饼还可能包含諸如苹果或葡萄乾之類的添加物。
Title: 俄罗斯煎饼 (Oladyi)
Section: 參考書目

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Title: 魁北克中國派 (Pâté chinois)
Section: abstract

魁北克中國派（法語：Pâté chinois，发音：[pɑte ʃinwa]），是加拿大魁北克省風味的肉派，是英格蘭牧羊人派的一個變種，當地將之簡稱為中國派。
Title: 魁北克中國派 (Pâté chinois)
Section: 歷史

魁北克中國派的起源有多個學說。其中一個學說認為魁北克中國派源於19世紀末，當時有大量外勞（主要為亞洲人）幫忙興建加拿大太平洋鐵路。他們以廉價而且容易獲得的肉碎、馬鈴薯和玉米作食材，創作出特有的食譜。後人為紀念這些勞工，將其命名為中國派。
Title: 魁北克中國派 (Pâté chinois)
Section: 伸延閱讀

Jean-Marie Francœur, La genèse de la cuisine québécoise, Fides, 2011. (ISBN 9782762130294)Jean Soulard, 400 ans de gastronomie à Québec, Éditions Communiplex et J. Soulard, 2008.Lemasson Jean-Pierre, Le mystère insondable du pâté chinois, Amérik Média editions, October 2009.