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Title: 蕨餅 (Warabimochi)
Section: abstract

蕨餅（日语：わらびもち）是用蕨粉做的和菓子。是日本人夏天喜愛的清涼甜點，並可以依照個人喜好風味加上黑蜜和灑上黄豆粉食用，也能加抹茶粉。此外，亦有使用涓豆腐製作的豆腐蕨餅。日本會在節日慶賀，或是離職升遷等買此物贈送對方。
Title: 蕨餅 (Warabimochi)
Section: 製法

蕨粉是用蕨的根部所磨製成的澱粉。把蕨粉加入糖和水混合，使它變成糊狀，成型後加上黑蜜和黃豆粉或抹茶粉便成品。
Title: 蕨餅 (Warabimochi)
Section: 歷史產地

蕨餅據傳是醍醐天皇喜愛的食物，在1786年日本書籍中「東街便覧図略」有被記載蕨餅，現在為靜岡縣掛川市日坂的地方特產。
Title: 日式炒饭 (Chahan (dish))
Section: abstract

日式炒饭（日语：チャーハン/炒飯，chāhan），也称为日式烧饭 (日语：焼飯 或 焼き飯)，是一种以大米为主要原料，并添加多种配料和调味料的炒饭。 这道菜通常是煎制，也可以在炒锅中烹制。日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达神户港的中国移民。日式炒饭 是日本家庭的一种主食。一些日本以外的国家的餐厅提供这道菜作为收费的菜品。
Title: 日式炒饭 (Chahan (dish))
Section: 历史

日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达日本神户港的中国移民。在汉语中，炒飯被称为炒饭，而这些相同的汉字在日语中读作“Chāhan” 。
Title: 日式炒饭 (Chahan (dish))
Section: 准备

日式炒饭，通常是油炸煎制的，也可以用锅翻炒。 米饭是主要食材，可以添加多种配料，包括炒鸡蛋、蔬菜、洋葱、大蒜、香菇等食用菌、豆腐、猪肉，以及蟹肉、鱼子和虾等海鲜。炒这道菜时会用到菜籽油、芝麻油和葵花籽油等油。该菜式可以用酱油、蚝油、芝麻油、盐、胡椒和鲣鱼干（一种干燥的金枪鱼片状产品）调味。 紫苏是一种亚洲烹饪香草，也可用于调味炒饭。海苔是一种干燥的可食用海藻产品，可用作装饰。 用热锅快炒这道菜可以防止米饭粘锅，用温热的米饭也可以防止粘锅。 使用预煮和冷藏的米饭也有利于提高烹饪过程。
Title: 日式炒饭 (Chahan (dish))
Section: 衍生

雪菜炒饭以腌制的荠菜为主要原料。
Title: 朝鮮蔥餅 (Pajeon)
Section: abstract

朝鮮蔥餅，又称为海鮮煎餅（韓語：파전，字义“葱煎”），是一種韩国的高人气美食，主要材料有麵粉（밀가루）（慶尚道是朝鮮半島的小麥主產地）、雞蛋（계란）和蔥（파），常加入海產（해물），成為有名的海鮮蔥餅（韓語：해물파전），以首尔和釜山的最有名氣。
Title: 朝鮮蔥餅 (Pajeon)
Section: 参见

朝鮮綠豆餅蔥油餅台灣蔥餅
Title: 五香滷肉 (Ngo hiang)
Section: abstract

五香滷肉（白話字：ngó͘-hiong-ló͘-bah），又稱蝦卷（白話字：hê-kǹg；福建話：heh gerng），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉（lor bak）或五香（Ngo Hiang），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。
Title: 五香滷肉 (Ngo hiang)
Section: 概要及發展

五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷，類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為五香卷、炸五香及炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用滷麵的滷湯，以五香粉、黑醬油、醬油、糖來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁。在檳城一帶，「滷肉」這詞應兩字分開來理解。當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」則是指炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友，五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後，滷肉與滷麵被一分為二。當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉，而販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理。
Title: 曼迪 (Mandi (food))
Section: abstract

曼迪可以指公司曼迪傳播城市曼迪市 (美国德克萨斯州)
Title: 帕帕納西 (Papanași)
Section: abstract

帕帕納西（羅馬尼亞語：Papanași）是流行於羅馬尼亞的一種油炸甜點。做法是在烏爾達上加上櫻桃和果醬。帕帕納西在羅馬帝國時代就已經出現。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: abstract

金華火腿是鹽醃過後，再風乾、发酵的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。原料是金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 历史和文化

浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，有的认为马可波罗就把火腿的制法带回了欧洲，尽管在意大利，保存猪腿制成火腿的历史要长得多，甚至可以追溯到伊特鲁里亚文明时期，早在公元前6世纪和5世纪就有腌制火腿的痕迹；至于古罗马时期，公元前160年左右，老加图在他的《农业志 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》中描述了腌制猪腿的过程，就是现在在意大利被称为“prosciutto crudo （页面存档备份，存于互联网档案馆）”（生火腿）的方式，此外，还有一条名为“Panisperna”的罗马古道（panis=面包，perna=猪腿）。宋朝被列為貢品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。《红楼梦》中也提到过金华火腿。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: 制作工艺

製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」（头和屁股的毛是黑色），特點是皮薄及骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬後腿，5－9公斤的豬腿是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，传统方法需要8－10个月。原料选择：选用上好新鲜猪后腿，要求皮薄爪细、瘦多肥少、无伤残和病灶。重量为5,000克－7,500克。修整：用刀刮去猪腿皮面的残毛和污物，将后腿统一修成琵琶形，把腿面修平整腌制：腌制的适宜温度为8℃，因为低温则盐渗透慢，高温则细菌繁殖快。腌制时间约一个月。需要上盐5－7次，只用精盐。洗晒：将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干，彻底脱水需要6－10天。整形：行业术语叫做「修干刀」。把突出的骨头平整，把猪腿修成竹叶形。晾挂发酵：将火腿移入室内晾挂发酵，大约要持续6－8个月。在此期间蛋白质和脂肪发酵，产生独特的风味。後熟過程：火腿去霉，刷上蔬菜油，肉皮朝下堆放在木床上，每隔5－7天翻堆1次，使之渗油均匀。
Title: 金華火腿 (Jinhua ham)
Section: “毒火腿”事件

2003年11月16日央视《每周质量报告》曝光：金华地区部分企业使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。此事件给金华火腿产业造成很大打击。
Title: 鹹鴨蛋 (Salted duck egg)
Section: abstract

鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。
Title: 鹹鴨蛋 (Salted duck egg)
Section: 歷史

南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。
Title: 鹹鴨蛋 (Salted duck egg)
Section: 製法

鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異，當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」，江蘇、高郵的鹹鴨蛋因而聞名。各家製手包括：黃沙醃法醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。鹽水醃製法將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。白酒浸製法浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。辣醬醃法備辣椒醬、精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣椒醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣椒醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
Title: 鹹鴨蛋 (Salted duck egg)
Section: 俚語
Subsection: 賣鹹鴨蛋

除了是描述職業，在粵語也是慣用語或委婉語，是「死」的意思，與閩南語「塗州（土州）賣鴨卵」意義相同。「人人遲早都會賣鹹鴨蛋」，意思就是「人人早晚都會死」。
Title: 鹹鴨蛋 (Salted duck egg)
Section: 食用

三色蛋
Title: 鯛魚燒 (Taiyaki)
Section: abstract

鯛魚燒（日语：たい焼き、鯛焼き／たいやき／タイヤキ Tai-yaki */?），是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖與小蘇打為材料，內包有紅豆泥或其他餡料，所製成形狀像鯛魚的一款和菓子，衍生自今川燒。
Title: 古德 (Gudeg)
Section: abstract

古德可以指：巴茲爾·古德（英語：Basil John Gould，1883年—1956年），英国外交官海地古德，海地货币。
Title: 法式沙拉醬 (French dressing)
Section: abstract

法式沙拉醬，在美國面向消費者的美國飲食和商店購買的產品中，法式沙拉醬是一種奶油沙拉醬，顏色從淡橙色到鮮紅色不等。它由食用油、醋、食糖和其他調味劑製成，其色素來自番茄，通常是辣椒粉。它存在於俄式沙拉醬和卡塔利娜醬之間。在19世紀，法式沙拉醬是油醋汁的代名詞，這仍然是美國專業烹飪行業使用的定義。從20世紀初開始，美國的“法式沙拉醬”食譜經常在香醋中添加其他調味料，包括伍斯特醬、洋蔥汁、番茄醬、糖和塔巴斯科辣椒酱，但保留了這個名稱 。到1920年代，瓶裝法式沙拉醬被稱為“Milani 1890年法式沙拉醬”，但當時尚不清楚它是否包括番茄醬。顏色為橙色到紅色來自使用辣椒粉和西紅柿 。法式沙拉醬通常呈淡橙色和奶油色，而“卡塔利娜法式沙拉醬”則呈鮮紅色，奶油味較少。美國常見的法式沙拉醬品牌有：Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、亨氏、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Bone。
Title: 法式沙拉醬 (French dressing)
Section: 規定

在美國，法式沙拉醬受聯邦標準控管。1950年至2022年間，美國食品藥物管理局對法國沙拉醬進行了規範，對植物油、醋、檸檬或酸橙汁、鹽、糖、番茄醬或果泥以及精選香料有嚴格要求。2022年1月12日，美國食品藥物管理局撤銷了身份標準，在美國，成分可以由製造商選擇。在加拿大，食品、藥品法的食品和藥品條例規定，法式沙拉醬必須使用植物油、醋和檸檬汁的組合製備，並且最終產品必須含有至少35%的植物油。
Title: 羊起司麵疙瘩 (Bryndzové halušky)
Section: abstract

羊起司麵疙瘩（斯洛伐克語：Bryndzové halušky）是斯洛伐克的國家代表食物之一。羊起司麵疙瘩由起司麵疙瘩（煮熟的马铃薯塊，外觀類近玉棋）與中東歐羊芝士（軟質羊奶酪）製成，主要材料為薯仔、麵粉、鹽與羊芝士，可選附加材料包括熟熏豬肉脂肪或煙肉，以及細香葱或葱。傳統上，在吃羊起司麵疙瘩時會一起喝羊乳清。圖雷茨卡會舉辦一年一度的羊起司麵疙瘩節，活動內容包括大胃王比賽。
Title: 花菜 (Hwachae)
Section: abstract

花菜可以指：食用部份為花的蔬菜花椰菜的別稱花菜 (甜品)，朝鮮半島一種傳統甜品
Title: 米提提 (Mititei)
Section: abstract

米提提（羅馬尼亞語：Mititei）是羅馬尼亞的一種傳統菜餚。米提提是一種肉腸，以羊肉或豬肉為原料，並加入大蒜、黑胡椒、百里香、香菜、茴香等香料提味，有時也會加入辣椒粉。米提提常和炸薯條、芥末醬及羅馬尼亞式酸菜一起食用。在羅馬尼亞人們經常在喝啤酒時吃米提提。
Title: 瑞士薯餅 (Rösti)
Section: abstract

瑞士薯餅（Rösti或röschti）是瑞士的一種用馬鈴薯製作的食物，原本是伯恩州地區農民的早餐，但現在已經普及至世界各地。對許多瑞士人來說，瑞士薯餅是國民食物。一般瑞士薯餅的直徑為約3-12cm、厚為約1-2cm。瑞士薯餅較常搭配其它菜餚如：菠菜太陽蛋（Spinat und Spiegelei）、思華力腸或肉起司（Fleischkäse），反而较少作为早餐食用。
Title: 瑞士薯餅 (Rösti)
Section: 烹調

瑞士薯餅用較粗的馬鈴薯絲製成，生馬鈴薯絲或熟的都可以使用。馬鈴薯可以煮半熟或直接削成絲。依據油炸技術，可以選用油、奶油或其它油脂（通常還有鹽和胡椒）。不加油直接乾煎馬鈴薯絲也是常見作法。馬鈴薯絲在鍋中塑形呈圓餅狀，通常直徑在3–12公分，厚度1–2公分。雖然大多數的瑞士薯餅都在鍋中煎熟塑形，但也可以用烤的。最基本的瑞士薯餅只含馬鈴薯，但有時也會加一些其它材料，如：培根、洋蔥、起司、蘋果或新鮮香料。添加的其它材料通常有地區性特色。
Title: 瑞士薯餅 (Rösti)
Section: 文化衝擊

瑞士文化中，雖然國內各地都有這道菜餚，瑞士薯餅消費最多的區域，主要還是德語區。瑞士薯餅已經成為德瑞文化中的刻版印象之一。法語區和德語區之間由於地理上的區隔被稱為「Röstigraben」，也就是「馬鈴薯餅鴻溝」。部分國家如：澳洲和英國的麥當勞早餐會供應瑞士薯餅。
Title: 巧克力布丁 (Chocolate pudding)
Section: abstract

巧克力布丁（英語：Chocolate Pudding）是指巧克力口味的甜點。主要可以分為二種：一種是先煮過再冷凍的甜點，是由奶黃及淀粉製成，在美國、加拿大、瑞典、東亞及東南亞較常見。另一種是要蒸過或烘烤過的甜點，類似蛋糕，在英國、愛爾蘭、澳洲及紐西蘭較盛行。
Title: 客家酿豆腐 (Yong tau foo)
Section: abstract

客家酿豆腐是客家三大名菜之一。“酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
Title: 客家酿豆腐 (Yong tau foo)
Section: 做法

把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。
Title: 客家酿豆腐 (Yong tau foo)
Section: 文化

在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。一般都是选用嫩豆腐制作，首先把豆腐切成长方体，用筷子在中间“夹”出个洞来，有做成通孔的也有不通的。 之后把肉馅放进去。
Title: 雞尾酒醬 (Cocktail sauce)
Section: abstract

鸡尾酒酱是一种冷酱或常温酱，它通常是海鲜的调味料，也是海鲜鸡尾酒菜肴的原料之一。在美国和加拿大，雞尾酒醬通常由番茄醬或辣醬与辣根混合而成。有時人們還會在雞尾酒醬中放入柠檬汁、辣醬油和辣椒仔。
Title: 魚湯 (Fish soup)
Section: abstract

鱼汤是一種将食用魚、海鮮与蔬菜、高湯、蔬果汁、水或其他液体混合制成的食物。鱼汤与炖鱼相似，在某些情况下，两者之间可能没有明显的区别；不過鱼汤相較於炖鱼來說含有更多的液体。中式的魚湯呈奶白色，其製作工序包括：將魚身打鱗、移除內臟、洗掉所有魚血，用薑片起鑊，然後將魚煎香煎透，再倒入熱水，蛋白質及脂肪便會溶解於水中。
Title: 蜜饯 (Candied fruit)
Section: abstract

蜜饯（英語：candied fruit），也称果脯，閩南語稱之為鹹酸甜（kiâm-sng-tiⁿ），是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等为原料，用糖或蜂蜜醃漬后而加工製成的食品。传说果脯是明朝时期的御膳房廚師发明的。
Title: 蜜饯 (Candied fruit)
Section: 文化

「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門，妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名。隨著時代變遷，蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，也可以用來放於蛋糕、饼干、菜餚等中西式創意料理上作为点缀。
Title: 蜜饯 (Candied fruit)
Section: 種類

糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。果脯类：原料以糖渍糖制后，经过乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、糖菠萝（片、块、芯）、糖薑、糖木瓜（条、粒）、芒果乾、芭樂乾 （页面存档备份，存于互联网档案馆）、草莓乾等。涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。甘草製品：原料採用果脯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草杏等。果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
Title: 扎肉 (Chả lụa)
Section: abstract

扎肉可以指：扎肉 (越南菜)（越南文：Giò lụa），又稱豬肉扎，越南食品扎肉 (浙江菜)，浙江紹興菜式。扎肉 (新田菜)，湖南永州市新田县菜式。
Title: 先農湯 (Seolleongtang)
Section: abstract

先農湯（諺文：설렁탕），華人圈常用翻譯為雪濃湯，是韓國菜中一道用牛腿骨製成的濃湯。此湯常以長時間熬製使骨頭中的味道滲出，並形成其乳白湯色。一般只用蔥和鹽調味，味道極其溫和濃郁，但也可以放入豆腐和半熟蛋以增加口感；如果喜歡吃辣可以加入辛奇和辣的豆芽菜調味，其顏色也會隨著辣油而變幻為粉紅色。主要吃法是用白飯配著吃，可以一邊喝湯一邊吃白飯，亦可直接把白飯倒進湯中變為泡飯。
Title: 先農湯 (Seolleongtang)
Section: 名稱

此湯是紀念朝鮮的農民先祖而發明的料理，於朝鲜王朝時期成宗親臨先農祭（선농제）的宴會時被第一次創造出來。在華人圈，因為其顏色雪白加上濃厚的口感，因此經常翻譯為發音相近且能表示其料理狀態的雪濃湯。
Title: 先農湯 (Seolleongtang)
Section: 参见

韩国料理
Title: 早餐麵包捲 (Breakfast roll)
Section: abstract

早餐麵包捲（英語：breakfast roll；愛爾蘭語：rollóg bhricfeasta) 是圓麵包夾傳統英式食材的早餐。愛爾蘭的便利商店、書報攤、超市、加油站和休閒餐廳等，均售有各式各樣的早餐麵包捲。
Title: 早餐麵包捲 (Breakfast roll)
Section: 歷史

維多利亞時代，英格蘭的路邊小販會向去工廠上班的工人，兜售夾有火腿香腸或蛋的圓麵包。愛爾蘭是英格蘭的殖民地，承襲了英國烹飪飲食習慣及食譜；早餐麵包捲是一種披著愛爾蘭外衣的英式食物。
Title: 早餐麵包捲 (Breakfast roll)
Section: 食譜

典型的早餐麵包捲使用圓麵包或法式長棍麵包，可以加餡料如：香腸、培根、白布丁或黑布丁、蛋、奶油、蘑菇、番茄；番茄醬或棕醬。有些會加薯餅、焗豆或煎蛋。常用的麵包有三種：軟式潛艇三明治麵包，半圓球形餐包或半根法式長棍麵包。半根法式長棍麵包烤成半熟後、冷凍送達商店，這樣就可以快速做成「現烤」麵包。「全日早餐」三明治，則包含部分或全部的上述餡料，可以用切片的吐司麵包取代傳統的三明治麵包。
Title: 早餐麵包捲 (Breakfast roll)
Section: 流行文化

由於在愛爾蘭，早餐麵包捲十分常見（與新歌創作），諧星Pat Shortt創作了「巨大早餐捲（Jumbo Breakfast Roll）」一曲，在愛爾蘭音樂排行榜上連續六週第一。 同時也是2000年前後，愛爾蘭排行榜上最暢銷歌曲第11位。愛爾蘭稱為塞爾提克之虎，經濟飛速增長的1990至2000年間，曾一度要將早餐麵包捲當作國家代表食物； 2000年晚期，愛爾蘭經濟泡沫化之前，忙於工程，需要有便於攜帶的食物建築承包商因此被稱為「早餐麵包捲人（Breakfast Roll Man）」。
Title: 玉米粉 (Pinole)
Section: abstract

玉米粉或玉米麵可能是指：玉米澱粉：一種用玉米製成的澱粉。粗玉米粉：亦是玉米製成，但沒有玉米澱粉精細，是一種主食。波倫塔即是一種使用粗玉米粉製成的料理。玉米面条，以粗玉米粉制成的面条。
Title: 可可液 (Chocolate liquor)
Section: abstract

可可液（英語：Cocoa liquor），又称巧克力液或朱古力（英語：Chocolate liquor）是固体或半固体形式的纯可可块。可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，它含有可可粉和可可脂，两者的比例大致与生产可可液的可可豆相同。
Title: 可可液 (Chocolate liquor)
Section: 成分

可可液约含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白质，6%的单宁酸，以及1.5%的可可碱。
Title: 可可液 (Chocolate liquor)
Section: 用途

可可液体（块）可以被融化成为液体，液体可以被分离成可可粉和可可脂，或被冷却并被塑造成生纯巧克力。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用于制作巧克力。
Title: 可可液 (Chocolate liquor)
Section: 参见

巧克力
Title: 林茲蛋糕 (Linzer torte)
Section: abstract

林茲蛋糕（德語：Linzer Torte）是源自奧地利、有著網格花樣的甜點。以奥地利第三大城市林茨命名。在奥地利、匈牙利、瑞士、德国以及蒂罗尔地区都属于传统食品。
Title: 林茲蛋糕 (Linzer torte)
Section: 概要

林茨蛋糕据称是世界上最古老的蛋糕。已知最古老的食谱，是藏于奥地利维也纳图书馆的1696年版本。17世紀期間林茲蛋糕便有出現在歷史文件的紀錄，在2005年，上奧地利州博物館圖書館長及同為《如何製作林茲蛋糕》（Wie mann die Linzer Dortten macht）一書作者的瓦爾特勞德（Waltraud Faißner）在阿德蒙特一帶的修道院圖書館Admont Abbey找出存在於1653年的調理文件，在此之前是所能發現最早版本的配方。此甜點會被稱為林茲的起因未有明確說法，有一說是一位名為約翰·康拉德·沃格爾（Johann Konrad Vogel）的19世紀點心師傅在奧地利林茲一帶地區將此類型甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱在19世纪50年代，奥地利旅行家弗朗兹·霍茨胡博（Franz Hölzlhuber）把林茨蛋糕带到了密尔沃基，自此开始在美国传播开来。在調理方面林茲蛋糕是以麵粉、蛋黃、奶油、桂皮、削碎的檸檬皮、檸檬汁液等材料來製作蛋糕本體，隨後加入榛子、杏仁等堅果於蛋糕中，之後淋上紅加侖或杏子醬之類的甜味果醬於表層，最後表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋；在烤制之前，常在表面刷上一层薄薄的蛋白；出炉后又撒上薄杏仁片。另外也有名為「林茲之眼」（Linzer Augen）的點心，是將林茲蛋糕製成餅乾大小模樣的尺寸，是林茨蛋糕的微缩版。
Title: 韓式燉湯 (Jjigae)
Section: abstract

韓式炖汤（韓語：찌개, 朝鮮語发音：[tɕ͈iɡɛ]），又译奇給，指的是一道南韓的湯锅料理。在南韓，炖汤通常做為一道有各種食材，人們圍起來共同享用的料理。一道韓式炖汤必備菜料及其湯底。在朝鮮王朝，是稱jochi，跟另兩道料理及宮廷料理供奉於国王。不同種類炖汤會依材料及佐料命名，或以湯底和佐料命名如苦椒醬湯（고추장찌개）或大醬湯（된장찌개）。
Title: 韓式燉湯 (Jjigae)
Section: 變體

辛奇湯（김치찌개），泡菜及其他材料大醬湯 (된장찌개)，佐料為大醬清湯 豆渣炖汤（콩비지찌개）， 大豆部隊湯（부대찌개）， 辣清湯、各種肉類及其他材料韓式魚湯（생선찌개），以魚為材料。 冻明太鱼湯（동태찌개） 則以冷凍鱈魚為材料。嫩豆腐湯（순두부찌개）, 未切的軟豆腐苦椒醬炖汤 (고추장찌개)，佐料為苦椒醬，經常會加豬肉
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: abstract

魷魚絲是一種乾燥、切絲、調味的海鮮產品，由魷魚或墨魚製成，常見於亞洲沿海國家、俄羅斯和夏威夷。
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 歷史和起源

歷史上，魷魚常見於東亞和東南亞的太平洋沿岸地區。在包裝形式開始運往英語地區後，這種海鮮的日文鯣和中文魷魚絲被翻譯為「dried shredded squid」並印在包裝上。這種小吃在1970年代在香港流行、銷售和消費。魷魚絲開始在澳門出售，作為杏仁餅乾的補充。在中國，它通常被認為是一種輕食，在大城市的許多百貨公司都有袋裝出售。在日本，魷魚絲被普遍用作お摘み（喝酒時吃的零食）。在韓國料理中，魷魚絲被當作按酒（喝酒時吃的食物）和飯饌（小配菜）食用，例如這道菜오징어채볶음，它是通過炒魷魚絲和苦椒醬、大蒜及엿（玉米糖漿狀調味品）的混合物調味製成的。在新加坡，當它在Mama shop出售時，它也受到老一輩人的歡迎。在1992年新加坡口香糖禁令之前，食品製造公司 Ken Ken 在 1970 年代將其作為東方人的口香糖銷售。
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 準備

北太平洋魷魚被分成不同的部分並剝皮； 在 65–80 °C 下煮 3–5 分鐘； 並在低於 20 °C 的溫度下冷卻、磨碎和調味四個多小時。糖、鹽、山梨糖醇、甜味劑、有機酸和味精是典型的添加劑。 然後將它們在 40–45 °C 下乾燥 12–20 小時，直到水分含量達到 40%。然後在冷藏室中陳化兩週或更長時間，並在 110–120 °C 的較高溫度下乾燥 3–5 分鐘。然後將其用機器切碎並進行第二次調味，然後再次乾燥至水分含量降低至 25-27%。 在此階段，顏色為黃色或褐色。 魷魚身上的氨基酸隨著儲存時間的延長而呈棕色。 真空包裝或充氮包裝也會增加褐變。 消費者通常不希望過度褐變。
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 包裝

當今亞洲國家最常見的分銷方式是預包裝格式。 這些袋子通常是密封的，以保持魷魚的嚼勁和韌性。 根據進行包裝或準備的公司，每個品牌通常都有自己添加的味精比例。未包裝的版本比某些專賣店傳統上可用的要少得多，通常在牛肉乾旁邊出售。
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 文化意義

「東方口香糖」是新加坡小吃 Pon Pon 的標語，它是經過調味和準備好的魷魚絲。它於 1960 年代初期在新加坡以 Pon Pon 的名稱出售，後來在 1992 年新加坡禁止口香糖之前以 Ken Ken 的名稱出售。這個概念在新加坡人中根深蒂固。 在巧克力和薯條等現代零食出現之前，許多年長的新加坡人都是吃這種墨魚零食長大的。Ken Ken Cuttlefish 仍然可以在新加坡的所有主要超市買到。Ken Ken準備的墨魚「東方人的口香糖」是老新加坡人記憶中的懷舊小吃之一，就像大白兔奶糖和山楂餅一樣。這種小吃在新加坡街頭的Mama shop出售。這些是為舊新加坡社區提供日常便利設施和小吃的小雜貨店。 這是在大型連鎖超市進入之前，導致mama shop的生存競爭加劇。 老一輩人喜愛的熟墨魚等零食正在慢慢被淘汰。年輕一代的新加坡人更加西化，不太可能形成對傳統小吃的品味。 這種帶有標誌性綠色和白色包裝的小吃在聖淘沙的新加坡形象博物館展出。
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 味道和質地

來自 The Village Voice 的 Joe Distefano 將其描述為「纖維狀的碎屑剛好有嚼勁，可以讓你的下巴得到輕微的鍛煉。 大量的糖、辣椒和鹽有助於使古怪的魚腥味更加圓潤。」
Title: 魷魚絲 (Dried shredded squid)
Section: 污染

新聞報導稱，在香港包裝的魷魚絲中發現了砷和其他有毒金屬。
Title: 肉夹馍 (Roujiamo)
Section: abstract

肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中國陕西的著名小吃。又粗淺分為兩種，一種是使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”；另一種是宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）。
Title: 肉夹馍 (Roujiamo)
Section: 名称

在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花乾（一种用刀剞后油炸的豆腐乾）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。
Title: 肉夹馍 (Roujiamo)
Section: 材料

肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍則是白吉饼，麵是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用吊炉，以木炭烤馍，現今多使用燃氣火源。在陕西以外的一些地方，肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。除了肉以外，也有做法是会在其中加入青椒来增加肉夹馍的美味，这一吃法也是广泛认可一种吃法。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
Title: 肉夹馍 (Roujiamo)
Section: 与类似菜式比较

肉夹馍与西方的汉堡形夹面包（英語：burger-like sandwich，汉语中通称“堡”）形状相似。源于南美的arepa与肉夹馍风格相似，前者用玉米粉制成。
Title: 糌粑 (Tsampa)
Section: abstract

糌粑（藏語：རྩམ་པ་，威利转写：rtsam-pa）是用青稞磨成的麵粉，由帶皮青稞炒熟磨製而成，有時也會和入豌豆粉。糌粑是藏人主食，食用時先在碗中倒入酥油茶，再放入青稞粉、曲拉、糖、青稞酒，以手指在碗中拌勻，並轉動手中的碗，以手指緊貼碗邊將炒麵壓入茶水中。待炒麵、茶水和酥油攪勻，以手捏成團後食用。糌粑加工簡單，攜帶方便，且能長期儲存不易變質，適合農牧業區的放牧生活。糌粑口感酥軟香甜，富含脂肪、蛋白與糖分，營養豐富，提供食用者充足的熱量，達到禦寒效果。現代的藏菜餐廳亦有使用糕點模具製作，並佐上沾醬、熱茶、或是其他食材的改良式糌粑，因各地環境不同也有搭配肉片、辣椒或是製作成糕點等吃法。
Title: 糌粑 (Tsampa)
Section: 文化
Subsection: 藏族傳說

古代藏族王子，因為飢荒，在山神幫助下從蛇王那裡偷了青稞種子。蛇王為了懲罰王子，把他變成狗，只有得到愛情，方能恢復人形。後來，這隻狗獲得土司三姑娘的愛情，成功解咒。
Title: 糌粑 (Tsampa)
Section: 文化
Subsection: 儀式

佛教傳入西藏地區前，藏族會將糌粑粉撒向空中祈求平安，後與佛教融合，成為喜慶的象徵，經常在婚禮或生日時進行。
Title: 糌粑 (Tsampa)
Section: 另请参见

酥油糌粑
Title: 苹果蛋糕 (Apple cake)
Section: abstract

苹果蛋糕是以苹果为原料制作的一种蛋糕，常見於英國、波蘭和斯堪的纳维亚。其實苹果蛋糕的原理就是在製作蛋糕過程中（此時蛋糕未完成，仍處於面糊狀態）加入蘋果切片，並放入各种香料，如肉豆蔻或肉桂等。加入香料后，面糊中还可以加入碎坚果，例如核桃和杏仁。
Title: 基輔蛋糕 (Kyiv cake)
Section: abstract

基輔蛋糕（烏克蘭語：торт «Київський»，羅馬化：tort "Kyivskyi"）是一种甜點蛋糕，自1956年12月6日起由卡尔·马克思糖果厂在烏克蘭基輔生产 ，该厂现为基輔如勝糖果厰，是如胜公司的子公司。在50年代開始銷售以來，基輔蛋糕很快在整个苏联流行起来。
Title: 無酵餅 (Unleavened bread)
Section: abstract

無酵餅，是簡單的麵包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，後由耶穌基督引進用於基督宗教。
Title: 無酵餅 (Unleavened bread)
Section: 宗教意義

無酵餅內是不加入酵母的，這對猶太教和基督教來說具有特殊的宗教意義。根據《聖經·出埃及記》的記載，當耶和華施展十災的最後一場時逾越了以色列人的家門，最後拯救了他們離開埃及；由於當時以色列人倉促逃難，身邊所攜帶的乾糧麵餅都來不及發酵，於是後來無酵餅便成為了纪念以色列人脫離埃及奴役的一項食品，亦會用於猶太教宗教儀式。由於無酵餅記錄著以色列人的苦難和最終自由，古代以色列人以至現今的猶太人在守逾越節期間只吃無酵食品。第一世紀，耶穌指無酵餅代表了自己所獻出的身體並在最後晚餐時運用此設立儀式，自此這便成為了基督教禮儀的用品之一。在東西教會大分裂以及宗教改革以後，在聖禮中使用無酵餅曾引起宗教上的一定紛爭，皆因各教派對發酵抱持的觀點各異。天主教繼承了猶太教的傳統，根據哥林多前書5:6-8，認為發酵代表罪惡，持續使用無酵餅舉行聖禮；東正教則認為發酵象徵耶穌的復活，使用發酵麵餅製作聖體；而新教則對發酵沒有特定的觀點看法，通常不拘泥於餅的種類和形式。
Title: 白菜湯 (Shchi)
Section: abstract

白菜湯（俄语：щи）是俄羅斯一種以圓白菜為原料的湯。用酸白菜製作的湯稱為酸白菜湯。也有用菠菜、酸模、蕁麻製作的湯，稱為青菜湯（зелёные щи）。菜湯的材料有白菜、肉類、蘑菇、麵粉、香料（洋蔥和大蒜）等。肉和菜分開烹煮，上菜前再加上斯美塔那酸奶油。傳統上配合黑麥麵包食用。白菜湯在俄國在悠久的歷史，早在9世紀白菜從拜占庭傳入就已經出現了。因為此湯製作簡易、可單獨食用或配搭肉類，而且可以冷凍攜帶，在10世紀就成為俄國人的家常菜了。俄有諺云：白菜湯和蕎麥粥是我們的食物（Щи да каша — пища наша）。隨時間改變，白菜湯的材料也有了變化：原來用以增加熱量的麵粉因為口感關係而被捨棄、從拜占庭進口的胡椒和月桂在15世紀開始被加入。在俄羅斯肉類一般是牛肉，而在烏克蘭是豬肉。肉可以用魚取代，而胡蘿蔔（有時會先與洋蔥一同烤過再加入，俄文稱為обжарка）、香菜也可當成蔬菜加入。早期的湯是以杓子能豎起為標準，後來變得比較稀淡了。
Title: 胎盘蛋糕 (Placenta cake)
Section: abstract

胎盘蛋糕是一种源自古希腊和古罗马的甜点，采用多层面团，夹杂奶酪和蜂蜜混合物，并以月桂叶调味，烘烤后涂上蜂蜜。在古典文学中，阿尔克斯特拉托斯和安提法尼斯的古希腊诗歌以及老加图的《农业论》中都提到过胎盘蛋糕。 胎盘蛋糕通常被认为是果仁蜜饼和博雷克的前身。
Title: 胎盘蛋糕 (Placenta cake)
Section: 词源

拉丁语中的“placenta”一词源自希腊语“plakous”（plakountos，源自plakoeis，意为“平坦”），指代薄或分层的平面面包。哺乳动物的胎盘之所以被命名为“placenta”，是因为哺乳动物的胎盘与这种糕点的形状相似。
Title: 胎盘蛋糕 (Placenta cake)
Section: 历史

许多人认为胎盘蛋糕以及可能由胎盘蛋糕所衍生的果仁蜜饼，可能最早是来源于古希腊的配方。 早在公元前约800年荷马所所作的《奥德赛》中就有提到以核桃和蜂蜜调味的薄面饼。 公元前5世纪，库斯拉的菲洛克塞诺斯在其诗作《晚餐》中提到，宴会的最后一道饮食环节中，主人会准备由牛奶和蜂蜜制成的奶酪饼并烘烤成馅饼。最早在希腊语文献中提到plakous（即古希腊版本的胎盘面包）作为甜点（或餐后美食）是来自阿尔克斯特拉托斯的诗作。他描述plakous与坚果和干果搭配食用，并称赞蜂蜜浸润的雅典版plakous。在公元前4世纪，安提法尼斯详细描述了包含小麦粉和羊奶酪的plakous：蜂蜜的琥珀色甘露，掺着奶山羊的凝乳之河，置于蜂蜜、奶酪、面粉在得墨忒耳之女的纯净盘上，层层点缀，或简言之，便是plakous。公元前160年，老加图在其《农业论》中提供了制作placenta（古罗马版本的胎盘面包）的配方。安德鲁·达尔比认为，这与其他甜点配方一样，是受希腊传统影响，可能抄自希腊食谱。制作placenta如下：在基础面团上放一层面团，然后铺上研钵中的混合物 [奶酪和蜂蜜]，再加一层面团，如此重复，直到用完所有奶酪和蜂蜜。最后仍以面团层结束……将placenta置入烤炉，盖上预热的盖子[...] 烤熟后淋上蜂蜜。（老加图，《农业论》）
Title: 胎盘蛋糕 (Placenta cake)
Section: 传承

一些现代学者指出，拜占庭时期的甜点如plakountas tetyromenous（“奶酪胎盘”）和koptoplakous（拜占庭希腊语: κοπτοπλακοῦς）被认为是现代希腊式奶酪馅饼或保加利亞摺餅的前身。 在希腊莱斯博斯岛，“placenta”一词如今用于描述一种类似果仁蜜饼的甜点，这种甜点和胎盘蛋糕有很多相似之处，比如制作时也是由多层面皮夹坚果后烤制，然后在甜点上一层淋上蜂蜜。 这种现代胎盘蛋糕的面团使用浸泡在糖浆中的酥脆面皮制成，并在制作的过程中加入茴香酒佐之。胎盘蛋糕通过拜占庭希腊语名“plakountos”传入亚美尼亚料理，被称是为 “plagindi”、 “plagunda” 和“pghagund” ，这些名称的意思是“面包和蜂蜜的糕点”。 后来，胎盘蛋糕在阿拉伯语中被称为“iflaghun”，并在中世纪阿拉伯食谱《Wusla ila al-habib》中出现，作为亚美尼亚王国和邻近十字军国家中的特色食品。 胎盘蛋糕可能随着中世纪时期迁移至黎凡特的亚美尼亚人而传播。现代仍保留了希腊-罗马甜点的变种，例如罗马尼亚的plăcintă，一种含奶酪的烘烤平面糕点，以及维也纳的palatschinke，一种极薄的煎饼，常见于巴尔干地区、中欧和东欧。
Title: 胎盘蛋糕 (Placenta cake)
Section: 参见

面包列表
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: abstract

起司熱狗是一種把乳酪或加工乳酪，放在熱狗上或夾在裡面當餡料的熱狗。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 乳酪種類

 在美國，常用切達起司或美式乳酪的乳酪片或乳酪絲融化後放在熱狗上。也會用其它種類的乳酪，如：奶油乳酪 和瑞士乳酪。 乳酪可以放在麵包或熱狗香腸上，也可以將乳酪作成香腸內餡或者放在切開的熱狗中間。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 麵包種類

通常會用傳統熱狗麵包，有時也會用切片的吐司麵包或普通麵包。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 康尼熱狗

乳酪澆在辣醬熱狗（chili dogs）或康尼島熱狗（Coney Island hot dogs）。例如辛辛那提乳酪康尼（Cincinnati Cheese Coney）就是用切達乳酪絲製成的康尼熱狗。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: Francheezie

芝加哥的廉價餐館通常會販售一種類似危險熱狗（danger dog）的Francheezie。把超大熱狗從中切開，填滿切達乳酪（或Velveeta乳酪），用培根包住熱狗後油炸，再用吐司包起來吃。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 乳酪通心粉熱狗

熱狗加上乳酪通心粉的變化版。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 魯賓熱狗

魯賓熱狗是再熱狗上加一系列的魯賓三明治配料，例如：粗鹽醃牛肉、德式酸菜、瑞士乳酪和俄式沙拉醬。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 西雅圖熱狗

西雅圖式熱狗有時稱為西雅圖熱狗， 是熱狗加奶油乳酪，在華盛頓州西雅圖地區很受歡迎。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 瑞士式乳酪熱狗

「瑞士雪納瑞（Swiss schnauzer ）」是一種地區性的變化版熱狗，用德國油煎香腸配瑞士乳酪和德式酸菜。加州的聖地牙哥把這種熱狗稱為Swiener，熱狗加上拉可雷特乳酪，塞進挖空的法式長棍麵包。
Title: 乳酪熱狗 (Cheese dog)
Section: 種類
Subsection: 德克薩斯湯米

德克薩斯湯米是一種加培根和乳酪的熱狗。
Title: 蘿蔔糕 (Turnip cake)
Section: abstract

蘿蔔糕是一種中國料理，流行於閩粵地區。在廣東作為粵式茶樓的點心，在澳門和中國香港更作為賀年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要，因此在中國福建南部、台灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。
Title: 蘿蔔糕 (Turnip cake)
Section: 製法

製作蘿蔔糕的方法雖然簡單，但等待時間較長。先制作麵團，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉漿，再在其中加入白蘿蔔的切絲、碎塊或者粉末即可，如果想增加豐富的口感，可以額外加入冬菇、蝦米、臘腸或臘肉的碎末，完成後用模具固定成方形，放入蒸籠中蒸成。
Title: 蘿蔔糕 (Turnip cake)
Section: 广東式

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮的蘿蔔糕，可加上醬油調味。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。除了茶樓外，香港的粥店都會售賣蒸蘿蔔糕，但材料較為簡單，通常不會加入肉類材料，甚至沒有配料，通常淋上醬油調味，可與粥品和炒麵作為簡單的早餐或小吃。香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外，以XO醬和蘿蔔糕同炒的「XO醬炒蘿蔔糕」也甚為常見。港式蘿蔔糕一般會有蝦米。
Title: 蘿蔔糕 (Turnip cake)
Section: 福建式

新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，這種小塊稱為「粿角」，再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕，並以甜醬和特製辣椒醬調味。
Title: 蘿蔔糕 (Turnip cake)
Section: 臺灣客家式

台灣的客家風味蘿蔔糕是其中蘿蔔比例最高的，不會添加鹽和其它豐富的食材，只以白蘿蔔的味道為主。作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後清蒸，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: abstract

翻糖糖霜（英語：Fondant icing，或称翻糖或方旦糖）， 是一种用于装饰或雕刻蛋糕和糕点的糖霜。它由糖、水、明胶、植物脂肪或起酥油和甘油制成。 它没有大多数糖霜的质地；轧製的翻糖类似于坚硬的粘土，而倒翻糖是一种粘稠的液体。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的味道

翻糖味甜，而翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的种类
Subsection: 軋製翻糖

軋製翻糖与浇注软糖不同，常用于装饰婚礼蛋糕。传统婚礼蛋糕是用杏仁糖和皇家糖衣制作的，但由于很多人对坚果过敏，翻糖越来越普遍，因为它不含杏仁粉。翻糖包含明胶（或素食食谱中的琼脂）和食品级甘油，可使糖保持柔软并形成面团般的稠度。翻糖像馅饼皮一样擀开，用来盖住蛋糕。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的种类
Subsection: 商业翻糖

商场货架上的翻糖通常主要由糖和氢化油组成。但是，市售的耐贮存翻糖有不同的配方，包括其他成分，例如糖、纤维素胶和水。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的种类
Subsection: 棉花翻糖

棉花翻糖是一种卷状翻糖，通常由家庭面包师和爱好者制作和使用。棉花翻糖由融化的耐贮藏棉花糖、水、糖粉和固体植物起酥油混合而成。由于所需的原料很容易获得，因此家庭面包师使用此食谱制作自制翻糖。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的种类
Subsection: 雕刻翻糖

雕刻翻糖類似于軋製的翻糖，但具有更硬的稠度，这使其成为一种很好的蛋糕雕刻材料。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 翻糖的种类
Subsection: 口香糖膏

口香糖膏类似于翻糖，但会完全变硬——因此用于较大的蛋糕装饰，例如新娘和新郎的形象、较大的花朵等。糖浆主要由蛋清、糖粉和起酥油制成。 可以添加Tylose使口香糖膏更柔韧，适合精细加工。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 倒翻糖制作的物理化学原理

倒翻糖是用蔗糖使水过饱和形成的。在沸点时溶解在水中的糖是在室温下溶解的糖的两倍多。蔗糖溶解后，如果让溶液不受干扰地冷却，糖会一直溶解在过饱和溶液中，直到发生成核。当溶液过饱和时，如果厨师将晶种（未溶解的蔗糖）放入混合物中或搅拌溶液，溶解的蔗糖就会结晶形成大而松脆的晶体（这就是冰糖的制作方法）。然而，如果厨师让溶液不受干扰地冷却，然后剧烈搅拌，它会形成许多微小的晶体，从而产生质地光滑的翻糖。
Title: 翻糖 (Fondant icing)
Section: 另见

伽纳彻蛋白糖霜
Title: 義大利麵冰淇淋 (Spaghettieis)
Section: abstract

義大利麵冰淇淋（英語：Spaghettieis，德语发音：[ʃpaˈɡɛtiˌaɪs]）是一種德國冰淇淋小菜。在盤子裡，以馬鈴薯夾將香草冰淇淋通過食品擠壓製成類似義大利麵的德国面疙瘩。
Title: 前菜_(意大利) (Antipasto)
Section: abstract

前菜（義大利語：Antipasto，眾數為antipasti），在正規意大利菜中是餐前佐酒小食（Aperitivo）與第一道主菜（Primo）之間的一道菜色，多數為冷盤，而且份量偏少，作醒胃之用，食材種類因地區而異，可以有風乾或醃製的肉類，如莎樂美腸、帕爾瑪火腿、煙三文魚，佐以橄欖、菌類、鳀魚、雅枝竹、芝士等。
Title: 前菜_(意大利) (Antipasto)
Section: 伸延閱讀

Scicolone, Michele. The Antipasto Table. HarperCollins. 1998  [April 20, 2012]. ISBN 9780880016278. （原始内容存档于2022-05-01）.
Title: 凉菜 (Zakuski)
Section: abstract

凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。程序可分为：按材料：生拌、熟拌、生熟拌。其中生熟拌因为混合了生和熟的原料，要特别注意食品卫生。温拌、清拌等。
Title: 凉菜 (Zakuski)
Section: 参见

前菜
Title: 叫化鸡 (Beggar's chicken)
Section: abstract

叫化儿鸡，也称叫花鸡、叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
Title: 叫化鸡 (Beggar's chicken)
Section: 起源

與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连褪毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。據報，時任美國總統李察·尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色。
Title: 叫化鸡 (Beggar's chicken)
Section: 做法

现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。
Title: 叫化鸡 (Beggar's chicken)
Section: 流行文化

武侠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。
Title: 韓式火鍋 (Jeongol)
Section: abstract

韩式火锅（韓語：전골）是朝鲜半岛的火锅。放肉、蘑菇、海鲜、调料等后，再放一点汤而煮的饮食。
Title: 韓式火鍋 (Jeongol)
Section: 变体

肥肠火锅（곱창전골）面条火锅（국수전골）泡菜火锅（김치전골）豆腐火锅（두부전골）馒头火锅（만두전골）蘑菇火锅（버섯전골）烤牛肉章鱼火锅（불낙전골）牛肉火锅（소고기전골）神仙炉（신선로）
Title: 韓式火鍋 (Jeongol)
Section: 相关条目

韩式炖汤
Title: 夹心饼干 (Sandwich cookie)
Section: abstract

夹心饼干是指在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱等各种夹心料的饼干。其中的夹心料有奶油、甘纳许、巧克力、奶酪、果酱、花生酱、水果凝乳以及冰淇淋。
Title: 沖繩麵條 (Okinawa soba)
Section: abstract

沖繩麵條（琉球語首里中央方言：うちなーすば（沖繩蕎麥，日語：沖縄そば）），或稱琉球麵條，是一種在琉球常見的麵條，也是琉球料理中的菜色之一。雖然日語的そば原指蕎麥或蕎麥麵條，但琉球麵條并不使用蕎麥，而用小麥的麵粉加工。日本本土也有使用麵粉生產的烏龍麵。但兩者間的不同，在於琉球麵條時添加草灰的澄清液或鹼水提高彈性，帶淺黃色，有點像蘭州的拉麵和廣東麵條，而日本本土的烏龍麵條則只靠食鹽添加彈性和口感，顏色很白。琉球各地的麵條形狀各有不同，沖繩本島的麵條的切成略扁的長條。八重山諸島、宮古群島麵條的斷面圓，分別稱為八重山麵條（八重山すば、八重山蕎麥）和宮古麵條（宮古すば、宮古蕎麥），大東群島也有大東麵條。
Title: 沖繩麵條 (Okinawa soba)
Section: 食用

切好的麵條用開水煮熟，撈出後，拌點油備用。市場上賣的麵條大部分也是這種先煮好的，也有掛麵和油炸過的方便麵等。琉球麵條可作湯麵，常用的煮湯材料有豬肉、柴魚、海帶、醬油等。在食用之前，重新用開水燙一湯、瀝水、加湯、放點豬肉、魚糕片、蔥花等。豬肉一般有煮嫩的五花肉、排骨、豬腳，也可以放炒蔬菜等，按食客自己的喜好而定。此外，還可加點紅色的醋薑絲和泡琉球指天椒的辣酒。日本的麵條業界定10月17日為沖繩麵條日，這是因為公正交易協議會於1978年10月17日時，規定《關于生麵條類表示的公正競爭施行規則》附表上加一項「正宗沖繩麵條」。
Title: 利普萄軟質乾酪 (Liptauer)
Section: abstract

利普萄軟質乾酪（德語：Liptauer Käse，斯洛伐克語：Liptovská bryndza，匈牙利語：Liptói túrók）是一種起源於斯洛伐克中北部利普托夫地區的羊奶起司，流行於德語圈。現在經常會在起司中加入彩椒、洋蔥等食材後蘸在麵包上食用。
Title: 紅豆飯 (Red beans and rice)
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紅豆飯是在東亞各國，如中國、日本和朝鲜等地的传统饮食。
Title: 紅豆飯 (Red beans and rice)
Section: 分类
Subsection: 朝鲜红豆饭

红豆饭（朝鮮語：팥밥 patbap）是朝鲜的传统饮食，最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作《衿陽雜錄》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。
Title: 紅豆飯 (Red beans and rice)
Section: 分类
Subsection: 日本赤飯

赤飯（日语：赤飯／せきはん sekihan *），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。
Title: 紅豆飯 (Red beans and rice)
Section: 分类
Subsection: 中國紅豆飯

上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在寒食節有吃紅豆飯的傳統習俗。2015年，中共中央總書記、中國國家主席習近平在西安招待印度总理納倫德拉·莫迪的国宴菜单內即有紅豆飯。
Title: 皇帝煎餅 (Kaiserschmarrn)
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皇帝煎餅（德語：Kaiserschmarrn）是奧地利最著名的甜點之一，自奧匈帝國時代就開始流行。皇帝煎餅也同樣流行於巴伐利亞和匈牙利。傳說法蘭茲·約瑟夫一世非常喜歡皇帝煎餅，因此得名，但這種說法並沒有文獻資料的依據。
Title: 巧克力粥 (Champorado)
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巧克力粥（Champorado，源自西班牙語：Champurrado）是一種以巧克力、糯米烹煮而成的餬，佐以牛奶、椰奶、糖調味的菲律賓傳統小吃。巧克力粥冷熱皆宜，被菲律賓人當作早餐或點心食用，有時也會搭配鹹魚乾。巧克力粥的起源可追溯至西班牙殖民菲律賓時期。往來墨西哥與菲律賓間的殖民者引進巧克力麵糊的食材與製作方式；其後菲律賓人以糯米取代麵糊，成為現在的巧克力粥。
Title: 達八 (Dal bhat)
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達八（尼泊尔语：दालभात dālbhāt，英語：Dal Bhat），是尼泊尔的一种传统食品。它包含豆汤（dāl）、米饭（bhāt）、咖哩马铃薯、炒挂菜等飯菜，類似套餐。人們多用手直接抓食。它是大多數尼泊爾人的主食之一，被譽為尼泊爾的國民美食。
Title: 香雞排 (Escalope)
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香雞排，簡稱雞排，是台灣常見的國民小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用，有的放入前會先切開。