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Title: 椰子油 (Coconut oil)
Section: 椰子油與健康

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增，可是該宣稱卻忽視菲律賓人和美國人在肉類食用量、生活文化及經濟水平有極大的差別。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。從2012年起，坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，把椰子油包裝成保健產品推銷，不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效，還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，甚至聲稱已獲醫學認可。然而，香港醫學界和台灣消基會都指出，這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」，仍然缺乏足夠臨床醫學證明，而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸，卻會嚴重危害血液循環系統健康，導致心臟病和腦中風。对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化而产生。医学界同时指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，同样不会含有反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式脂肪，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，这种避重就轻的说法并不成立，多吃椰子油甚至带来反效果。由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑，皮膚科醫生指出，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後，病程不但沒有改善，更常會出現惡化的情況，香港有註冊中醫師也指出，椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言，胡亂地在皮膚上塗上椰子油，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物。
Title: 扁桃仁膏 (Marzipan)
Section: abstract

扁桃仁膏（德語：Marzipan）或扁桃仁糖膏，是一種主要由食糖或糖浆和扁桃仁製成的甜食，由于扁桃仁常被误称为杏仁，所以也叫杏仁膏、杏仁糖膏、杏仁糖衣。扁桃仁膏原料为煮过的甜扁桃仁，允许添加少量煮过的苦扁桃仁，但有些国家如西班牙、美国则完全不添加苦扁桃仁。有些標榜加入扁桃仁膏的糕点，實際上是使用成本較低的食材充數，例如杏仁、大豆粉等，并且常常用扁桃仁香精调味过度。扁桃仁膏的初始制品称为扁桃仁原膏（德語：Marzipanrohmasse，英語：raw marzipan或base almond paste）。根据《西里西亚糖果糕点制作手册》（Silesia Confiserie Manual）规定，扁桃仁原膏最多含有17%的水分和35%的糖分，扁桃仁油分的含量不低于28%，苦扁桃仁含量不高于扁桃仁总含量的12%。扁桃仁膏是扁桃仁原膏与糖进一步混合的产物，混合时加入的糖量不能多于扁桃仁原膏的量。德國扁桃膏是以整顆扁桃仁搗碎、加入糖，再經過部分烘乾。法國扁桃仁膏則是以扁桃仁粉拌入糖漿製成。甜品中，扁桃仁膏普遍用於填充巧克力，或做水果、蔬菜等造型的扁桃仁糕点。有時也會滾壓成薄片，裝飾在糖霜蛋糕上，如生日蛋糕、結婚蛋糕和聖誕蛋糕等。這種手法在英國最為流行，尤其是使用於大型水果蛋糕。扁桃仁膏也可用於蛋糕內餡的填充，例如德式聖誕蛋糕。在某些國家，扁桃仁膏會被塑形成動物等小生物形狀的新年傳統糕点。扁桃仁膏也用於狂歡節期間常吃的國王蛋糕等。瑞典公主蛋糕使用扁桃仁膏覆盖蛋糕表面，一般为绿色。
Title: 扁桃仁膏 (Marzipan)
Section: 类似的糖膏

桃仁或杏仁也可以制成糖膏，统称桃仁糖膏（德語：Persipan），类似的还有开心果膏（德語：Pistazienmarzipan）。果阿邦（前葡屬印度）地區選用腰果制成糖膏，称为腰果糖膏（英語：Goan marzipan）。菲律宾的霹雳果膏（西班牙語：mazapán de pili）是用霹雳果仁制成的。
Title: 多薩 (Dosa (food))
Section: abstract

多薩是南印度的一种饼，用豆和米混合麵糊制成。一般和桑巴湯同时食用。
Title: 多薩 (Dosa (food))
Section: 起源

其确切起源成谜，历史学家P. Thankappan Nair认为其起源于今日的卡纳塔克邦的乌杜皮，而食物历史学家K. T. Achaya则根据文献，认为其早在1世纪左右的古代泰米尔国家便有出现。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: abstract

鮮奶油（英語：cream），鮮乳油，或音譯為淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，奶油（液態到凝結態）都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或透過干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。奶油（打發過的）主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。也用來加在飲品中。除了上述用途外，奶油也是制造冰淇淋的主要原料。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: 名称

在香港，作為蛋糕的裝飾cream通常會稱為忌廉，而加在飲品中的cream則習慣稱作忌廉梳打（直接音譯而來）。臺灣烘焙店常見的克林姆雖源自鮮奶油的日文‧クリーム，但多以用來稱呼卡士達醬。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: 成分

奶油與黄油（butter）是成分相似的混合物，但黄油的乳脂含量高於奶油。从物理上讲，奶油是乳脂在水中的乳液，而黄油是水在乳脂中的乳浊液。黄油（butter）是通过搅乳过程使牛奶中的乳脂进一步凝结的产品。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生產出的奶油通常會帶有一些淡淡的黄色，味道和質感都比較濃。另有一種主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: 制作

鮮奶油傳統製作方式是將生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成為奶油。在工业化制作程序中，这一步骤則通常是利用离心机來加速完成。经均質化處理（homogenize）后的鲜奶，则不能分离出奶油。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: 种类
Subsection: 未经发酵

在美国，市面上贩售的奶油有以下类别：“半对半”奶油（half and half） （10.5–18%脂肪）淡奶油、咖啡奶油、佐茶奶油（18–30%脂肪）普通奶油（25%脂肪）泡打奶油或泡打淡奶油（30–36%脂肪）奶油条（15-20%脂肪）重泡打奶油（36%或更多脂肪）超重奶油或工业奶油（38–40%或更多），一般不在零售市场销售。在澳大利亞，奶油的脂肪含量並沒有嚴格法律控制，不過濃奶油一般都有48–60%脂肪含量。
Title: 鮮奶油 (Cream)
Section: 种类
Subsection: 经过发酵

酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的奶油通过细菌发酵过程制作，含有0.5%以上乳酸的奶油制品。通过发酵，奶油变得更浓稠，当然也会变酸。斯美塔那酸奶油乳脂含量20%~24%。法式酸奶油（Crème fraîche）是一种用重奶油（30–40%乳脂含量）经过轻微细菌发酵制作的奶油产品。它不如美国常见的酸奶油那般口味酸且浓。墨西哥人所说的「crema」和这种奶油制品很像。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: abstract

能多益（英語：Nutella）是意大利厂商费列罗（Ferrero）生產的棕榈油巧克力榛子酱，可如黄油、花生酱般塗在麵包、餅乾等食物上來增添美味，也可以用作烘烤糕點的馅料。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: 历史

1940年代正值第二次世界大戰時期，當時意大利西北一帶的可可豆供應短缺，費列羅公司的創辦人Pietro Ferrero先生便採用榛子代替可可豆，發明了Nutella的前身「榛子棒」，並以當地家傳戶曉的嘉年華角色人物Gianduja，配合廣告宣傳，把榛子棒命為pasta gianduja。榛子棒是固體狀，以錫紙包裝，食用時得用刀切片。及後Ferrero把配方改為「榛子醬」，命名為supercrema gianduja，意即「可塗抹的gianduja」。1963年，費列羅為了讓产品推向更广大的欧洲市场，便採用不同歐洲語言併合而成的新品牌名稱Nutella：以當中的「Nut」代表產品的材料「榛子」（hazelnut，英語可略作nut；德语則是nuss），而「ella」則取自意大利语的通用後綴，意思是「甜的」。这样，品牌名字不但讓人知產品的材料和味道，而且还暗含了产品的原產地意大利。厰商希望新名字會为广大消费者认可，並在1964年注册了Nutella的品牌以及商标，一直沿用至今。1983年，Nutella引入美國，並在約十年後在新泽西州的Somerset開設生產厰房。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: 能多益的普及

能多益的產品在不同地區銷售，在欧洲、澳大利亚和巴西等地非常流行。在很多欧洲的城市（比如巴黎）有一种很受欢迎的街頭小吃，用Nutella塗在可麗餅上，再加上香蕉和草莓等水果片混在一起吃。在意大利的很多地方，当麵包节到来的时候，很多展台都會提供抹着Nutella的麵包供路人品尝。Nutella在1983年才引入美國，由於售價較貴而未能流行起來，及至2000年代售價才調低。「Nutella」在很多地區是巧克力榛子酱的代名词。但是在一些国家，还是有别的巧克力榛子酱品牌比它更流行，比如：希腊的Merenda和西班牙本土出產的Nocilla（Nutella最近才进入西班牙市场）。在前东德的地區，人們把Nutella產品稱作Nudossi。除了產品銷售外，Nutella更在不同文化和社会層面中流行起來。曾有不少書描写过Nutella這產品，在一部意大利电影《Bianca》的其中一个著名的场景中，也有以這產品作為故事主線。意大利的麥當勞有一款朱古力榛子醬漢堡包，餡料沒有蔬菜和肉類，只是將麵包夾著大量朱古力榛子醬，但在包裝盒標明這些醬料採用費列羅出品的能多益。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: 成分

不同地區的能多益產品成分有異，欧洲（以及波蘭）的成分是：糖、菜籽油、榛子（13%）、可可（7.4%）、脱脂牛奶（5%）、乳糖、大豆卵磷脂和香草醛。美国的成分是：糖、棕榈油、榛子、可可、脱脂牛奶、纯乳清，部分氢化花生油、大豆卵磷脂、香草醛。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: 棕櫚油爭議

歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）於2016年5月發表研究報告，棕櫚油在超過攝氏超過200度下會產生致癌物質 - 「縮水甘油脂肪酸酯」（Glycidyl fatty acid esters），棕櫚油的甘油脂肪酸酯含量是植物油中最高，比含量次高的人造奶油還要高5至6倍，因此呼籲兒童避免食用。由於Nutella榛子醬使用棕櫚油調配而成，因而其致癌風險備受關注，Nutella榛子醬在意大利更被大型超市等零售商下架。根據路透社報導，費列羅公司每年消耗18.5萬噸棕櫚油製造Nutella榛子醬等食品，棕櫚油是較低成本的植物油，如果轉換其他植物油將會令成本上升，而歐洲食品安全局的棕櫚油高溫加熱致癌報告，使大量採用棕櫚油的廠家備受壓力。費列羅公司回應指旗下產品為了避免使用含反式脂肪酸的氫化植物油才會採用棕櫚油，並聲稱透過低溫工藝使成品產生的可能致癌物質含量降至最低。
Title: 能多益 (Nutella)
Section: 趣闻

在Chloé Doutre-Roussel的著作《The Chocolate Connoisseur》（意譯為「巧克力鑑賞家」；ISBN 1-55788-503-6）的一个场景中曾提及Nutella：故事讲及作者母亲在墨西哥的一段趣事：她带了好多瓶Nutella酱到墨西哥，为了骗过边境检查人员，假說該些酱只是护肤用品而不是违禁的食品，她居然往自己的脸上抹了一些Nutella；書中還記載了其他有關Nutella的趣聞，包括下文所述數項：在二战以后的意大利，由於supercrema gianduja太流行，以致一些商店提供了特別的服务，给小朋友们带来的面包片上面抹上Nutella.意大利每年生产17.9万吨Nutella.尽管Nutella的基本配方是公開的，但是精确的配方却像可口可乐的配方那样保密。在欧洲，Nutella是分装在400克和750克的玻璃瓶中出售，也有200克的玻璃杯裝潢，杯口没有螺口，盖子是简单的压上去的，所以人們吃完了Nutella酱，杯子可以留起當作普通的杯子使用。很多人用杯子來裝牛奶，容量正好是配合一份Nutella夹心面包的量。Nutella还推出過不同款式的玻璃杯，刺激了顧客收集玻璃杯的需求。欧洲的Nutella的用玻璃瓶裝潢，美国則用塑膠瓶，瓶子的外觀設計申請了專利。根据Nutella美国网站，Nutella的发音应该是「new-tell-uh」，但是在英国和其他一些国家，发音是「nut-ella」，在德国和荷兰的发音則是「nuu-tella」，而英語中是沒有「nuu」这个音的。Gnutella是一種文件共享协议，他的名字是根据GNU和「Nutella」共同得来的。Plumpy'nut是種一种在援助饥荒时使用的食品，生產這種食品作救援用途的靈感源自Nutella.
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: abstract

麵餅泛指以麵粉製成的餅，外形以扁圓居多；麵餅在世界多種飲食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同，衍生烤餅、燒餅、煎餅等類型。有时也指方便面的主体。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 甩餅（Roti）

甩餅是一種起源於印度的麵餅，主要以全麥麵粉、大麥粉、脫脂黃豆粉和／或鷹嘴豆粉烘製而成。在南亞內外均有不少變體。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 饢

饢是一种起源于中亚和南亚的面饼，维吾尔文nan、印地文नान、波斯文نان、哈萨克文нан。最早是从波斯传来的，是维吾尔人喜食的食品之一，在新疆等地區和回族及回教地區相當流行。是将面团和好后擀制成中间薄、一圈厚的饼状，直径大约20-40厘米左右。然后在饼中间拓上花纹，撒上芝麻、洋葱末，在特制的馕坑中烤制而成。由于制作的工艺，可以存放很长时间不坏。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 阿拉伯餅（Pita）

也音譯作皮塔餅
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 比萨饼

比薩餅是起源于意大利的一種麵餅，意大利文Pizza，在麵餅上鋪上各種材料、醬料和奶酪烤制而成，現已傳播至世界各地，成爲一種十分流行的知名食物。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 可丽饼

可丽饼，也稱作法国薄饼，法文crêpe，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 餡餅

=
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 世界各種面饼
Subsection: 餡餅

=西式餡餅，亦有按其英語（英語：Pie） 音譯作「批」或「派」，是一種用麵餅料包裹着餡料的食品。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾

是一種面粉制烘焙食品的统称。也可以稱爲麵餅的一種。餅乾的形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被称为饼干。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾
Subsection: 硬质饼干

含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾
Subsection: 脆饼干

英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾
Subsection: 曲奇

又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾
Subsection: 柔韧类饼干

成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 餅乾
Subsection: 煎餅

煎饼，是中国传统食品之一，它口感酥脆，营养丰富，口味多样。是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。虽然做法都是在鏊子上摊或推，但主要原料的配法是关键。有单一玉米面的，有大麦面和黄豆面的，有绿豆杂面的，种类非常的多。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅

鬆餅即是一種蓬鬆發軟的麵餅，種類繁多，如帶有格子狀表皮的鬆餅，可指窩夫，或是扁平的薄烤餅，也有酥脆的鬆餅荷式鬆餅。依照作法，又可屬於烤餅的一種。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 薄烤餅

又稱熱香餅（pancake、hotcake），鬆餅的一種，表面平坦，較於乾燥，疏鬆多孔；搭法多種，傳統以捲冰淇淋來搭配，一般是淋上糖漿、奶油等來食用。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 鬆片

使用特製的高筋酥皮麵糰，接著包入起酥油類（如黃油）後，反覆折疊。製作出來的餅受熱膨脹，各層漸漸分離，以致口感酥脆。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 美國鬆餅(瑪芬、比司吉)

瑪芬（muffin）比司吉（biscuit），是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 英國鬆餅

英式瑪芬（English muffin），英式鬆餅通常指此。司康（scone），又稱司康餅、英國茶餅。
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 荷蘭鬆餅

荷式鬆餅（Stroopwafel）
Title: 面饼 (Biscuit)
Section: 鬆餅
Subsection: 窩夫

窩夫（waffle），又稱華夫或格子鬆餅，是一種有格子狀表面的鬆餅，種類各式各樣。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: abstract

乔利佐（西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouriço）俗称“西班牙香肠”，是一种起源于伊比利亚的猪肉香肠，通常使用猪肠作为肠衣。因为有着不同的种类，在食用前可以选择对其进行烹调与否。在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。乔利佐在拉丁美洲饮食中也非常常见。在拉美，作为主料的猪肉也有可能会混上牛肉或者其他肉类一同填充香肠。因为独特的饮食习惯以及食材成本，墨西哥乔利佐则通常用当地特产辣椒代替价格高昂的进口红椒来调味。发酵并烟熏后的乔利佐可以直接切片食用。新鲜制好未经风干的乔利佐可以炙烤，煎，做熟之后可以夹三明治或卷饼。也可以加入蔬菜和酒类炖煮成为主菜。有时候在一些饮食中，它会被用作牛肉馅或猪肉馅的替代品。它也可以放入其他餐点中作为配料以增加风味。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 词源及名称

乔利佐一词的语源不详。有人认为是自拉丁语的“salsicium”一词（盐腌的）中演变而来，也有人认为是从古希腊语“χοιρίδιον”这一词演变而来，在古罗马时代该词为猪的意思。英语中Chorizo发音通常为/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/.，也有人念做/tʃəˈriːθoʊ/以求接近于西班牙语发音。伊比利亚半岛上各语言对乔利佐的拼写和发音如下：阿斯圖里亞斯語：chorizu (阿斯圖里亞斯語發音：/tʃoˈɾiθu/)巴斯克語：txorizo ([tʃoˈɾis̻o])加泰隆尼亞語：xoriço ([ʃuˈɾisu])加利西亞語：chourizo ([tʃowˈɾiθo])葡萄牙語：chouriço ([ʃoˈɾisu])西班牙語：Chorizo ([tʃoˈɾiθo] 或者 [[seseo|[tʃoˈɾiso]]])
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 西班牙乔利佐

在西班牙每年会生产五万吨的乔利佐香肠，可以以单根或者成串销售。西班牙产的乔利佐除了在西班牙国内以外，也在德国、奥地利和匈牙利受到欢迎，有的德语区俗称其为“红椒肠”（德語：Paprikawurst）。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 西班牙乔利佐
Subsection: 生产

西班牙乔利佐由粗糙剁碎的猪肉和猪肥膘制成，由盐和其他香料调味。通常来讲，烟熏红椒和蒜是西班牙香肠必不可少的香料。根据熏红椒种类的不同，乔利佐也可以分成咸味和甜味两种。在西班牙不同地区，有着多达数百种不同的做法。如拉里奥哈和潘普洛纳地区就喜爱采用剁碎的肉馅装填。根据制作过程乔利佐也包括烟熏和不烟熏两大类，另外依据添加其他不同的香料（如披薩草）与否还可以加以细分。而如来自拉里奥哈、坎廷帕洛斯等地区生产的乔利佐香肠还会受到欧盟地理标示保护。通常来说西班牙乔利佐会采用猪小肠作为肠衣，但是也有使用猪大肠的，制好的香肠则称乔利佐丘拉爾。香肠在填塞好后，会在通风的干燥室里晾干。室内温度则控制在五至十摄氏度之间。在四到六周的成熟期过后，乔利佐香肠的质地会变得紧致。由于熟化的过程伴随着发酵，乔利佐也会在此后获得淡淡的酸味。西班牙当地还有一种类似乔利佐的猪肉香肠称作Salchichón。它与乔利佐的区别是没有用烟熏红椒调味，而采用了黑胡椒粒。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 西班牙乔利佐
Subsection: 历史

据说红椒是从美洲传至西班牙西部的埃斯特雷马杜拉从而进入西班牙饮食的。在1624年时，作家弗朗西斯科·德·戈维多提到了黑香肠，直至17世纪末时，西班牙香肠才变成了现在的红色。乔利佐最早在安达卢西亚是作为塔帕斯来食用的。在公元16世纪一本佚名的菜谱中详细提到了制作乔利佐的方法：备剁碎的猪肥瘦肉、过筛面粉、大蒜、丁香、白葡萄酒和适量盐巴。将一切搅拌入白葡萄酒后，揉捏好。放入加盖的罐子里，自然放置一天。随后把填料填入牛或猪肠衣中装好，把它们放在烟雾中熏干。另外西班牙美食家安赫尔·穆罗（Ángel Muro）曾提到一则轶事，记载着红椒如何成为了一种冷盘肉的调料。有一次西班牙国王卡洛斯四世在外打猎，遇到了一个当地的肉铺店主。他向国王献上了马鞍包里装着的乔利佐。卡洛斯四世非常喜欢这个香肠，就让他成为了御膳房的供应商。西班牙艺术家雷蒙·巴耶烏（Ramón Bayeu，画家弗朗西斯科·戈雅的连襟）则根据这则轶事制成了挂毯《乔利佐》（El choricero），现藏于马德里普拉多博物馆。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 西班牙乔利佐
Subsection: 食用

不同的乔利佐有着不同的长短、软硬和粗细程度。因此食用方法也有所不同。通常来说较细的乔利佐比较甜，而短的乔利佐比较辣，虽然也不必然。西班牙乔利佐可以直接吃，或烧烤，油煎，或作为其他菜肴的佐餐品。塔帕斯，一般来说较细的可以作为开胃菜或者小食直接使用，而非常粗的乔利佐也通常可以切片食用；炖菜，粗一些的香肠则可用作烹调；索夫利特酱，剁碎并与其他蔬菜做成酱后，可以配米饭或土豆；三明治，夹肠面包或小肉饼在煎蛋中加入切碎的乔利佐
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 葡萄牙乔利佐

葡萄牙乔利佐通常是由猪肉、猪肥膘、葡萄酒、红椒以及蒜和盐制成的。这些食材会被塞进天然或人工的肠衣内，然后在烟熏下慢慢风干。因为不同的颜色、形状、调料种类也分为不同种类。在葡萄牙饮食和巴西饮食中会大量使用。另外在葡萄牙还有一种血肠（chouriço de sangue），做法与英国黑布丁相似。葡萄牙一种较为流行的烹调方法是将其切片而不切断，然后下面用烈酒或酒精烧烤。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 墨西哥乔利佐

与西班牙的新鲜乔利佐相似，墨西哥乔利佐通常是新鲜而未加风干的香肠。多用猪肥肉制成，但是也有牛肉、鸡肉、鹿肉、火鸡肉甚至豆腐制成的其他种类乔利佐。香肠填料则多用绞肉馅而不是剁碎肉馅。这一类乔利佐主要在墨西哥，以及拉丁美洲其他地区常见。因为当地特产青色乔利佐，托卢卡也被墨西哥人称为伊比利亚之外的乔利佐首都。青色乔利佐由墨西哥酸浆、香菜、青辣椒和蒜作为主要调料。大部分墨西哥乔利佐是深红色的，并分为干湿两种类型，其中湿香肠更加常见。高质量的乔利佐选用上好部位的猪肉放入肠衣，而便宜的则用猪下水制成填入塑料袋中。墨西哥饭馆用乔利佐来制作墨西哥卷饼、奶酪锅、肉饼、比萨饼，或配上融化的奶酪放在墨西哥薄饼内等等。另外煎香肠炒鸡蛋（Chorizo con huevos）也是当地一种受欢迎的早餐，可以直接吃，也可以放在卷饼或塔可里。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 其他拉丁美洲变种

阿根廷和乌拉圭的乔利佐是没有经过风干或烟熏的新鲜香肠，当地称科里奥利香肠，通常用于烹调或烧烤。这种香肠流行于阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、智利和秘鲁。另外由于意大利和德国的移民带来的影响，阿根廷当地也有类似萨拉米或德国猪肝肠的香肠。自1990年起，当地的乔利佐有加入波罗伏洛干酪、菜椒或火腿等配料的变种。在玻利维亚，传统的乔利佐是用绞碎或剁碎的猪肉和牛肉制成的，调料除了红椒粉和大蒜外，还会有孜然、洋葱和醋等。装填好的香肠在静置一夜后可以用于烹调。通常先水煮，之后再在锅内煎熟，或用于烧烤。可作为沙拉的配菜，这时通常配一片蘸有乔利佐油的面包食用。将整个香肠夹入面包的乔利佐三明治也在当地非常流行。在巴拉圭，乔利佐通常也是由牛肉和猪肉制成的未经风干的新鲜香肠，但变种比较多。如有配有奶酪、葡萄干或橄榄的乔利佐，给予香肠不同的风味。巴拉圭也有类似意大利或德国式的香肠。在委内瑞拉的乔利佐有蒜肠、烟熏香肠和新鲜香肠三种。蒜肠可以煎炒也可以烧烤，烟熏的用于炖菜，而新鲜的香肠则用于烧烤。
Title: 乔利佐 (Chorizo)
Section: 亚洲变种

在印度果阿，由于前葡萄牙殖民者的影响，当地也有乔利佐香肠。果阿乔利佐用猪肉制成，除使用大蒜、辣椒、孜然等香料作为调味料外，还采用了许多当地特产，如姜、姜黄、肉桂等当地香料，以及由糖棕酿成的芬尼酒。其最大特点是调料中还使用了大量的醋。通常香肠在装填好后至少放置一天，然后经三到四天风干或熏干制成。制好的香肠可以切碎配洋葱西红柿同炒，后放置于面包圈上，也可以制成手抓饭。在东帝汶，由于葡萄牙殖民者的影响，当地也会食用乔利佐。
Title: 印尼炒飯 (Nasi goreng)
Section: abstract

印尼炒飯（印尼語：Nasi Goreng）是東南亞的一種炒飯，流行於印尼、馬來西亞及新加坡。
Title: 印尼炒飯 (Nasi goreng)
Section: 作法

在白飯中加入甜醬油、羅望子、蝦米等炒製而成，佐以多種配料，包括沙嗲串燒、黄瓜、印尼蝦餅及煎雞蛋。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: abstract

喇沙（馬來語：Laksa，或譯喇沙）是一道起源於南洋的麵食料理，為馬來西亞的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方的叻沙做法和味道也有極大差異，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖哩叻沙（Curry Laksa）或亞參叻沙（Asam Laksa）。其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中的第7名，而咖哩叻沙則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 语源

喇沙一詞源自於古印度梵文的 Laksha（印地語：लकष；lakaṣa），意為數量非常多，其中 Lakh有十萬的意思。早期東南亞一帶深受古印度文化的影響，在中南半島西部沿海至馬來群島一帶，在當地的飲食文化詞彙的詞藻中，都留有 Laksa 或其所延伸而出的名稱。不過在印度的飲食中，卻沒有出現 Laksa 一詞，甚至類似的食物組合不曾出現過，推測是當時生活在沿海或河邊的馬來人或其他東南亞民族獨自發展出混合各種香料、魚類和麵條的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用梵文中的 Laksha 一詞而成，也符合該單字的原意 。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 分類

隨著時間的發展及料理的傳播，叻沙被不同的族群內化進他們的傳統飲食文化中，因此在馬來半島與馬來群島各地都有不同版本的叻沙，主要可以分成咖哩叻沙（Curry Laksa）、亞參叻沙（Asam Laksa）、東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）和砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）這四種。咖哩叻沙使用咖哩椰奶湯頭，多搭配米粉、瀨粉或黃麵；亞參叻沙則是用魚湯，其味道特色是又酸又辣；東海岸叻沙最大的特色是其奶白色的湯頭，是用魚湯加上椰漿而致；砂拉越叻沙的湯頭則是使用巴拉盞（或稱馬拉盞，Balacan）混合椰漿而成。馬來西亞叻沙的主要分類：不同地區的人口所稱的叻沙多指當地盛行的叻沙，在北馬一帶多指亞參叻沙；中馬及南馬則是咖哩叻沙；東馬人的叻沙是指砂拉越叻沙。另外，即使在菜單寫明了是某種叻沙，但味道仍會因不同地方所接受的口味而做調整，如北馬的亞參叻沙通常較酸較甜；中馬的亞參叻沙則通常是偏鹹。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 咖哩叻沙（Curry Laksa）

是由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的美食，不同族群和地方的咖哩叻沙都會有不同，但是基本的原料是相同的，最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。一般在中馬、南馬、新加坡及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙，在北馬及中馬一帶多稱為咖哩麵（Curry Mee）。咖哩叻沙的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦子、雞蛋等，在華人社區的咖哩叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
Subsection: 娘惹叻沙（Nyonya Laksa）

為咖哩叻沙的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的椰奶，因此又被稱為“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被峇峇娘惹族群所挪用。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的咖哩和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
Subsection: 白咖哩麵

流行於檳城一帶的咖哩叻沙，此叻沙的重點在於椰奶之香味，與其他叻沙不同的是，餐點上桌時，湯頭的原色為白色，主因是湯頭內加入大量的椰奶，但未加入各式的咖哩香料所致。呈現赤紅的叻沙醬則是放在桌上或隨著餐點另外附上，顧客可隨著自己的口味或嗜辣程度，自行決定加入多少的叻沙醬。因可自行調配味道及辣度，加上濃郁椰奶風味，白咖哩麵也受馬來西亞與新加坡許多包裝食品業者的關注，將其製成泡麵，各品牌的白咖哩口味泡麵也隨著國際許多泡麵拼比的優秀成績而走向國際市場。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
Subsection: 泰國叻沙（Thai Laksa）

流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了魚露等源自於魚類的醃製品，麵條則使用瀨粉為主。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
Subsection: 加東叻沙（Katong Laksa）

源自於新加坡加東的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是麵條的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以湯匙為主要餐具，不需使用叉子或筷子。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）

“Asam”在馬來文中意味“酸”，因此相較於咖哩叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。湯底主要是由淡水魚所熬製，多以甘榜魚（Ikan Kampung）為主，在熬製的過程中加上薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、巴拉盞、羅望子和亞參果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源。待湯底熬製出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 檳城亞參叻沙（Penang Asam Laksa）

為亞參叻沙的主要形式，一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城亞參叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的檳城，是當地最近代表性的傳統美食之一。在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城亞參叻沙。不過因檳城人較嗜甜，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 玻璃市叻沙（Perlis Laksa）

源自玻璃市港（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用鯰魚和鰻魚來熬製湯頭，配料不加入鳳梨而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 吉打叻沙（Kedah Laksa）

流行於吉打州的馬來社區，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 怡保叻沙（Ipoh Laksa）

流行於怡保的華人社區，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）

源自於霹靂州的江沙(Kuala Kangsar)與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異,湯頭則是採用新鮮海魚之魚肉及魚骨熬製而成。當地市政府在霹靂河河岸建造一座專售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 亞參叻沙（Asam Laksa）
Subsection: 鳥巢叻沙（Sarang Burung Laksa）

鳥巢叻沙為霹靂州江沙(Kuala Kangsar)的特色麵食之一，約2000年初期才開始出現，與其他不同的是，配料採用油炸蛋液所製成的鳥巢餅而非北馬地區常用的蝦餅，原先僅在江沙一帶的馬來村落販售，鳥巢餅置放在叻沙湯頭，獨特外形引起馬來西亞的網民打卡拍照上傳，亦成為當地的打卡美食，因此亦開始流行於馬來半島的馬來社群內。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）

源自於古晉（Kuching）流行於東馬一帶，與西馬的叻沙相比，砂拉越叻沙的顏色較深，在西馬一帶較為少見。砂拉越叻沙最早是在50年代由潮州人開始賣起，其用料不含咖哩香料，湯底是使用巴拉盞和蝦殼來熬製，煮好的湯頭淋上椰漿，再配上粗米粉，米粉上鋪滿了芽菜、蛋絲、雞絲、蝦子及香菜，使用前再擠一些酸柑汁在湯內。雖然湯底的顏色不討好，但充滿由巴拉盞和蝦所散發的濃郁鮮味，另外在熬製的過程中也有添加一些當地獨有的植物，在聞起來也有一股淡淡的草藥味。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）

僅流行於吉蘭丹、登嘉樓和吉打的馬來社區，在馬來半島的西海岸較少見其踪跡。其湯頭因為沒加上紅辣椒或辣椒糊的關係，因此呈現奶白色,且較為濃稠。使用時，會搭配由芽菜、黃瓜、長豆、指天椒、薑花和叻沙葉（Daun Kesum）等所製成的烏蘭（Ulam，也被稱為馬來式沙拉）
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）
Subsection: 叻參（Laksam）

叻參的湯頭用魚類、黑胡椒等各種香料熬煮，最後加入椰奶。叻參最大的特色是所使用的麵條類似腸粉，是一種將米漿倒入平板上隔水蒸熟，蒸熟後捲成腸狀，吃時再切成塊狀的麵條。配料則使用芽菜、黃瓜、長豆、指天椒、越南香菜和魚肉泥為主。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）
Subsection: 吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）

湯頭和配料與叻參大致一樣，有時會加入椰糖，麵條則改成瀨粉，流行區域與叻參重疊。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）
Subsection: 登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）

流行於登嘉樓一帶，外觀與吉蘭丹叻沙相似，不過麵條使用義大利麵條，湯汁也會熬煮地較濃稠，當地人習慣直接用手享用這道麵食。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 其他口味
Subsection: 柔佛叻沙（Johor Laksa）

源自於新山（Johor Bahru），其湯底是使用馬鮫魚、西刀魚或馬友魚的魚骨和香茅、薑、南薑和黃薑熬製，熬製成濃稠的湯底，然後加上撕成細碎的魚肉以及椰漿。麵條方面是使用義大利麵條，其配菜包括括蝦米、香茅、洋蔥、豆芽、薄荷、芫荽、青瓜、醃蘿卜等，還有一小碗叁巴供蘸點，吃之前會擠幾滴酸柑汁。柔佛叻沙的誕生，是柔佛的前蘇丹——蘇丹阿布峇卡前往歐洲旅行時，在義大利愛上了當地的義大利麵，回國後便吩咐御廚使用傳統叻沙的湯底搭配義大利麵條所烹成，是馬來料理中，最早出現東西文化融合的料理之一。柔佛叻沙因是御菜，因此準備功夫較為繁雜，在新山僅有少數餐馆會售賣這道麵食，而馬來家庭僅有在傳統的節慶宴禮如婚宴、開齋節等才會準備準備柔佛叻沙。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 其他口味
Subsection: 茂物叻沙（Bogor Laksa）

源自於印尼爪哇島的茂物市（Bogor），最大的特色是加入黃薑後所形成的黃色咖哩湯頭，食用時會搭配特製的米餅——Emping。
Title: 叻沙 (Laksa)
Section: 爭議

馬來西亞與新加坡長期以來共享飲食文化，惟新加坡因其國際大都會之地位及第一世界先進國家之形象，加上新加坡政府也較為積極宣傳當地美食，故叻沙也如同其他肉骨茶、海南雞飯、沙嗲、咖椰吐司等，經常被國際媒體及遊客視為是新加坡美食而非源自馬來西亞。2009年，时任馬來西亞旅遊部長黃燕燕表示「為避免馬來西亞美食遭其他國家騎劫（hijacked）」，馬來西亞政府應積極為這些食物申請專利權（Patent），以正名相關美食為「馬來西亞美食」而非「他國美食」，所列出的食物清單包含叻沙。相關言論引起馬來西亞、新加坡及國際媒體報到，也引發周邊國家的不滿，黃燕燕在後續接受媒體專訪時澄清，她所指的是要為大馬美食國爭取擁有權（Claim Ownership），而不是要為食物申請專利權（Patent），並表示馬來西亞人必須多瞭解自己的美食，很多美食從大馬發展，叻沙在馬來西亞就有很多不同種類，不同州屬如吉蘭丹、砂拉越都有各自特色的叻沙，適時地提醒大眾相關美食的原產品有其必要性，也為國家觀光及文化發展有一定的助益，並指示馬來西亞國家文化與藝術局加速鑑定各美食列為馬來西亞國家文化遺產美食。隨後，馬來西亞、新加坡與印尼仍不時因相關美食之歸屬權而發生爭議，當地政客及名人亦會炒作相關話題引發民族主義。在2020年12月16日，聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產政府間委員會(IGC)於12月16日正式將小販文化列入人類非物質文化遺產代表名錄時，相關美食之爭議又被再度引起鄰國之不滿，馬來西亞民間同時亦有呼籲政府應好好包裝，如何有效行銷在地飲食文化的聲音。
Title: 魚露 (Fish sauce)
Section: abstract

魚露，又名魚醬、魚醬油、魚水、𩸞油、膎（鮭）汁、臊汤、虾油，是闽菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地，越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品，歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料，屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但以越南富國魚露最為出名。魚露聞起來有刺鼻酸臭味，當佐料食用則鮮美提味。
Title: 魚露 (Fish sauce)
Section: 製法

福建传统制作虾油选取的原料为小鱼虾。如福建沿海的绒纹线鳞鲀（三角鱼、鹿角鱼）是主要原料之一；而用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。其制法为将鱼虾放置于缸口较宽、肚大底小的陶瓷缸中，经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并醃渍的过程约需1个月左右。整个醃渍过程中的用盐量为原料量的16- 20％。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼20-30分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。虾油的品质一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品。 魚露是用海水魚加入食鹽發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。魚露是將魚裝進魚筐，去魚鱗，除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量海鹽，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右就成魚露。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。在越南，當地人會用產於沿岸的鯷科物種來製造魚露。臺灣的魚露製作方式，經過改良後是以新鮮的魚放入含有醃製魚露所需之菌種的乾淨岩鹽，因為沒有其他的腐壞因素，製造出來的魚露沒有腥味而且更香醇，這樣的單一菌種控管發酵出來的魚露，才能減少腥味，因此深受許多人喜愛。這種製造方式由臺灣水產研究所研發，並輔導生產，所以現今只發現在臺灣北部有製造。
Title: 魚露 (Fish sauce)
Section: 用途

虾油的生产和使用在福州相当普遍，福州人常形容福州口音“一口虾油味”。臺灣有许多餐厅厨房中的厨师，常选用虾油为重要的调味料之一，并常被使用于高汤唯一的调味料。虾油也是胶辽官话地区的传统调味品，深受胶东和辽东人民的喜爱。魚露最常用於福建、广东潮汕地区、寮國、緬甸、泰國、柬埔寨、新加坡和越南的烹饪，甚至菲律賓、馬來西亞、文萊 的沿海居民及台灣原住民多數會自製魚露食用，歐洲及北歐在近年來也逐漸風行，在歐洲的超市即可發現北歐生產的魚露及亞洲的魚露販賣着，其用途範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮。由於其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用。其鹹鲜適用於增鲜。魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。
Title: 魚露 (Fish sauce)
Section: 健康风险

鱼露、虾油都是利用鱼虾尸体发酵而成的调味剂，属于容易引发癌症的发酵食品。中國中山大学及南京军区福州总医院的学者均指出，中国福州地区的胃癌及食道癌病发率偏高，与当地居民长期使用鱼露作为调味料有关，鱼露使用臭鱼烂虾发酵制成，并且含有大量致癌的亚硝酸盐。同样大量使用鱼露作为调味料的东南亚地区，也有食道癌罹患率偏高情况。
Title: 烤乾酪辣味玉米片 (Nachos)
Section: abstract

烤乾酪辣味玉米片（英語：Nachos）是墨西哥北部的一种食物，是墨西哥玉米片的一种，1943年出现。
Title: 雞湯 (Chicken soup)
Section: abstract

雞湯，即用鸡肉或整隻鸡煮成的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。東亞的雞湯較清，能襯托出雞本身的風味，西方的多较浓稠，如英国咖哩鸡汤。東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞，以老母雞熬煮風味最佳，不過也有例外，像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯（也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”，即丁香，有除口气之效）。鸡汤除主料以外还会加入各种配料，包括中药材，最为常见的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: abstract

可樂餅（法語：croquette，日语：コロッケ），又稱吉乐饼，是一種起源於十六世紀法國的油炸食物，後來流傳並流行於世界各地（尤其是日式可樂餅）。制作方法為：將馬鈴薯煮軟弄成泥狀，並將其與各樣配料混合，揉成圓餅狀，沾上少許麵粉後刷上蛋汁，再裹上麵包糠以油炸烹調。配料包括絞肉、螃蟹肉、海鮮、洋蔥、蔬菜、咖哩等材料。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 起源

可樂餅源自法國菜，其原文名稱croquette是從動詞「croquer」變化而來的，意思是咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音。可樂餅外皮金黃酥脆，而该詞能够描述食用可樂餅的口感。法國可樂餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物。可樂餅最早記載于1661年法皇路易十四御廚的手寫食譜，內餡以松露、牛羊內臟及奶油芝士搗碎混合製成，再裹上馬鈴薯泥和麵包糠后炸制。隨著波旁王朝於法國大革命倒台，可樂餅與其他所有法式宮廷菜成进入平民餐桌。隨著法國美食文化在歐洲的傳播，可樂餅也順理成章地傳到了歐陸各地，例如荷蘭也有叫作「kroket」的料理，不只有用白汁、亦有用馬鈴薯。日本於明治維新期間大行西化，可樂餅作為西菜的一種從歐洲傳入日本，當時傳入的可樂餅口味为奶油味，到了大正時期和豬排、咖哩並稱日本三大洋食，豐富了日式料理的內涵，可樂餅也逐漸發展出各種口味。因此，當可樂餅透過日本飲食文化的擴展而傳入包括台灣在內的其他亞洲地區時，常被誤以為是正統的日式料理，殊不知其源自歐洲。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 各國變體
Subsection: 荷蘭

在荷蘭也可以吃到可樂餅，荷蘭文的可樂餅寫成 「kroket」，是法文croquette 的荷式拼法。在荷蘭的飲食文化中，荷蘭人熱愛油炸食物，除了常吃的薯條外，可樂餅也是他們所喜愛的食物；荷式可樂餅除了荷蘭路邊的店家有賣，超市也有賣可樂餅。另外比較特別的是，荷蘭路邊的自動點心販賣機「snack automaat」裡面也有可樂餅這個選項。甚至荷蘭的麥當勞也有販賣稱作McKroket可樂餅漢堡。荷式可樂餅在外觀上，與日本、台灣的可樂餅形狀不同，荷蘭的可樂餅有很多種外觀，自動販賣機所賣的可樂餅大多為長條圓柱型，以方便拿取。在烹飪方面，荷式可樂餅餡料的食材不受限制，可以選用冰箱里剩下的食材，例如剩下的燉牛肉、魚片、起司等。其中最經典的牛肉可樂餅（rundervleeskroket）是由燉牛肉與奶油白醬製成的，還有很受荷蘭人歡迎的爆漿起司可樂餅（kaassouffle）。荷式可樂餅也會加入當季的食材，例如蝦可樂餅（ganaarlkroket）和蘆筍可樂餅（aspergekroket）。最特別的是，在荷蘭可以吃到印尼炒飯可樂餅與炒麵可樂餅（nasikroket & bamikroket），酥脆的麵衣裡面包裹著貨真價實的麵與飯，這或許可能是印尼曾經為荷蘭的殖民地，荷蘭飲食文化也深受印尼料理影響的结果。还有一种可能是，在荷蘭，平時人們也吃炒飯炒麵料理，荷蘭人將法國和印尼料理結合成當地獨有風味的美食。此外荷式可樂餅除了可以單獨食用外，還可以搭配吐司食用：將壓平的可樂餅在平均對切的吐司上抹開，再抹上黃芥末醬。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 各國變體
Subsection: 西班牙

西班牙文的可樂餅寫成「croquetas」，是一種常見的家常食物以及下酒小菜(tapas)，西班牙可樂餅不是用馬鈴薯做的，而是用白醬Bechamel再加入其他餡料而制成的，餡料可以是雞肉、火腿肉、墨魚跟墨魚汁、鱈魚等等。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 各國變體
Subsection: 義大利

義大利文的可樂餅寫成「Crocchette」。義大利人的主食為米飯，常將米飯調味入味，但是食用方式很特別，他們將米飯和可樂餅結合製成米飯可樂餅，外型與荷式可樂餅很像，但義式可樂餅形狀比較短，也比較圓。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 各國變體
Subsection: 日本

詳見日式可樂餅（コロッケ，Korokke）。從大正時代起，可樂餅開始成為常見的家庭料理，之後甚至在肉店都有可樂餅販售，最早紀錄是在昭和二年（1927年），銀座肉店Choshi首創兼賣可樂餅，所以現在日本街上的肉店、超市、可樂餅專賣店都有販售。可樂餅在日本可以做為咖哩飯的配菜(咖哩可樂餅飯)，也可以像三明治一樣夾入兩片麵包中間一起食用，甚至可搭配自製的醬汁或醬油食用。日式可樂餅的制作方式为：将馬鈴薯泥加入炒過的洋蔥和肉末，捏成圓柱狀再進行煎炸。馬鈴薯最好選用日本北海道产的男爵馬鈴薯，容易煮溶，適合用來製作可樂餅。日本常見口味的可樂餅有牛肉可樂餅、咖哩可樂餅、奶油可樂餅、蔬菜可樂餅、南瓜可樂餅。
Title: 可樂餅 (Croquette)
Section: 法式與日式可樂餅不同之處

法式可樂餅不同於日式可樂餅，日式可樂餅內餡較多為馬鈴薯，法式可樂餅則多以肉為主體，分量紮實也更有飽足感，烘調采用一半煎一半炸的方式，樣式保留傳統，較少樣式上的變化。
Title: 西式餡餅 (Pie)
Section: abstract

西式馅饼（英語：pie），常音譯為「派」或「批」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。在美国，人们在3月14日庆祝圓周率日，因为pie和π谐音，所以人们通常会吃西式馅饼。
Title: 西式餡餅 (Pie)
Section: 各種西式餡餅

挞蘋果派黑莓派草莓派南瓜派雞肉派肉餡餅百果餡餅仰望星空派腰果派
Title: 西式餡餅 (Pie)
Section: 参见

西餐西點中式面饼撻
Title: 面条 (Noodle)
Section: abstract

麵或麵条是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆类（如綠豆）、堅果（如橡子）或根（如番薯、葛根）、茎（如洋芋、榆皮）制成的粉加水和成麵团，然後通過压、切或者搓、拉、捏等各種手段制成的線狀、条状或長片状的食品，可经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。以稻米、綠豆、洋芋等為原料的麵條通常稱為粉。关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，宽3厘米，由粟制成，根據最早的史料及实物佐证，因此通常認為面起源于中国新石器時代。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 別名

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為“麵湯”（湯讀輕聲，指麵條湯時為“面湯湯”）。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 東亞麵條
Subsection: 中式面条

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有「水引饼」，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝出现了可以久存的挂麵；明朝有制作技术高超的拉麵，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 東亞麵條
Subsection: 日本面条

根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本，《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于馒头则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿。著名的麵条有主要有拉面、乌冬面、荞麦面与素麵。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。二十世纪中，日籍臺灣人吴百福發明了泡麵，迅速在亚洲流行开来。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 東亞麵條
Subsection: 朝鲜面条

朝鲜麵條㮔類有素麵、玉米麵。按照吃法有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鲜等。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 東亞麵條
Subsection: 其他地區

面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为Numbanchock，泰国叫Sen mee，印尼和马来西亚称为mie或mi。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 意大利面条

考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於現代義大利麵製作起源比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀。传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过丝绸之路，先由中国传入阿拉伯，再由阿拉伯食品传入西西里岛，再經貿易传入意大利半岛。無論如何，義大利麵的本地化過程，各種形狀製作方法陸續發明出來，成為獨立風味的食品，18世纪意大利又发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界。
Title: 面条 (Noodle)
Section: 中东面条

1226年的巴格达，流行Rishta--一种线形面条，和Ytriyya--通心粉。