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Title: 生煎馒头 (Shengjian mantou)
Section: 历史
Subsection: 生煎派别

混水生煎目前较为盛行，以鮮豬肉加肉皮凍為主，面皮为死面。早期以「萝春阁生煎」最为代表，如今在上海知名的丰裕生煎、小杨生煎和德志生煎也属于这类。清水生煎在馅料中不添加肉皮冻，面皮使用发面。以创始于1932年的「大壶春」最出名，乔家栅食府、王家沙点心店等老字号都有售卖。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎饅頭最为出名，如今知名的清水生煎馒头店有哑巴生煎、大阿二生煎铺、老大坊生煎、矮脚楼生煎等老字号。
Title: 生煎馒头 (Shengjian mantou)
Section: 蘸料与烹饪

通常是上海米醋或是鎮江醋，既开胃也能去油腻，也有食客喜歡配以辣椒醬或辣酱油以增加口感。传统生煎饅頭为「一两四只」，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的「一两四个」变成「一两一个」，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。生煎饅頭的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，；平底锅倒入食用油烧热，将生煎饅頭放入锅内，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出鍋，再撒上少许葱花。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。
Title: 雞皇 (Chicken à la King)
Section: abstract

雞皇（法式英文：Chicken à la King）是一種西方醬汁，雖然以法語為名，但起源卻是在1880年代的英國或美國，《紐約時報》於1893年刊登雞皇的食譜，法國人也不認為雞皇是法國菜，只是以法語命名而已，雞皇因為速食文化而在20世紀後期普及。雞皇是將雞肉配以蘑菇、蔬菜和白汁，當地通常會佐以麵包及意式麵食，雞皇在香港常佐以白飯成為港式西餐的米飯食品並稱為「雞皇飯」，在港式快餐是常見的主菜，肯德基也在香港推出「白汁雞皇飯」。
Title: 龜苓膏 (Guilinggao)
Section: abstract

龜苓膏是香港、廣東、廣西一帶的傳統藥用特產食品。传統的龜苓膏是以受保育动物金錢龜和土茯苓、甘草等中藥材配制而成的凝膏。龜苓膏一般是黑色的膏狀，似凉粉（仙草），不過有較濃的中藥苦味道，吃時可以加入少許鹽，中醫認為不應加糖。在夏天，龜苓膏冷吃會更美味。現代的龜苓膏成品除了在涼茶店、甜品店有售之外，在超級市場也有罐裝出售，不過，現在按食品衛生標準生產的龜苓膏，由於生產廠家及調製口味的不同，其藥物成分也與原始配方有別。現代的龜苓膏已經不會有金錢龜的成分了，連有沒有廉價草龜龜板成分也沒有保證。
Title: 龜苓膏 (Guilinggao)
Section: 配方

800年前南宋末年，陸秀夫和御醫商議，在凉粉草的基礎上，将原来宫廷中一种清热去濕的養生食療秘方加以改進，在鷹嘴龜、土伏苓、生地、蒲公英、金银花等原料中，加入新會崖山當地特有的“凉粉草”制成膏狀藥物，也是龜苓膏形成的雛形。現在的龜苓膏配方如下：組方1： 龜板、土茯苓、生地黃、金銀花、綿茵陳、火麻仁、甘草等。組方2： 龜板、土茯苓、金銀花、生地等。組方3： 龜板、土茯苓、涼粉草、槐花、金銀花、蒲公英、菊花、苦瓜等。組方4： 龜板、茯苓、涼粉草、蜂蜜、金銀花、蒲公英等。
Title: 龜苓膏 (Guilinggao)
Section: 功效作用

龜苓膏的藥效主要來自龜板及土茯苓，龜板含有豐富的骨膠原，以金錢龜最有效，但因金錢龜為受保護動物，以其製成的龜苓膏價錢昂貴且違法，因此現時大多數生產商的龜苓膏普遍以草龜或泥龜代替，或是根本沒有龜的成分。龜板，是烏龜的腹板，性味甘、寒，有滋陰潛陽、補腎健骨、養血補心和止血的功效，可用於治療頭痛眩暈、盜汗遺精、手足震顫、腰膝酸軟、驚悸、失眠健忘、婦女崩漏及月經過多等。如果把龜板熬成固體膠塊，叫做龜板膠，其滋補力比龜板更強。由於龜板和龜板膠含有動物膠原、脂肪、角蛋白、18種氨基酸，以及鈣、磷、鋅等多種微量元素，因此，它們能夠提高白血球數量、增強免疫力，有補血、鎮靜、提高冠脈流量和提高耐缺氧能力等作用。土茯苓，性味甘、淡、平，有解毒、除濕、利關節的功效。從西醫角度來講，它還含有落新婦苷(Astilbin)、黃杞苷(Engeletin)、阿魏酸(ferulic acid)、澱粉等，能夠利尿、鎮痛、抑菌、解汞毒。當然，對於龜苓膏而言，僅僅是龜板和土茯苓還不夠，在這兩種主要原料的基礎上，加用金銀花、蒲公英、菊花等清熱解毒、解暑、利濕的多味藥材才能更進一步發揮滋陰、解毒、解暑、解瘡毒等作用。
Title: 龜苓膏 (Guilinggao)
Section: 食用禁忌

因爲龜苓膏可促進血液循環並屬于清涼解毒的食品，因此婦女於月經期間及孕婦不宜食用，體質虛弱者也不宜常食。
Title: 卡爾德拉塔 (Kaldereta)
Section: abstract

卡爾德拉塔，是一種菲律賓的燉山羊肉料理，有時改用牛肉、豬肉或雞肉。該菜使用山羊的肝臟和蔬菜製成，蔬菜可能包括西紅柿，土豆，橄欖，青椒和辣椒，有時加入番茄醬。卡爾德拉塔一名源自西班牙文caldera，意思是大鍋。這道菜與伊比利亞半島的燉肉類似，是在西班牙統治菲律賓300多年期間被西班牙人帶到菲律賓。卡爾德拉塔是在特殊場合，派對和慶祝活動中食用的。
Title: 卡爾德拉塔 (Kaldereta)
Section: 參考

Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L (1999). Culinary Arts I. Manila: Rex Book Store, Inc. p. 138. ISBN 971-23-2603-9. Retrieved 30 June 2016
Title: 瓦特佐伊 (Waterzooi)
Section: abstract

瓦特佐伊（荷蘭語：waterzooi）是起源于比利时根特的一种炖菜，所以有时被称为根特的瓦特佐伊（Gentse Waterzooi）。瓦特佐伊的名字来源于荷兰语的“zooien”（意为“煮沸”）。
Title: 瓦特佐伊 (Waterzooi)
Section: 烹制

瓦特佐伊最早是用淡水鱼或海鱼为主料，但今日多用鸡肉，原因可能是因为根特地区的河流曾被严重污染，没有鱼类了。今日由于环境保护运动的开展，才重新开始使用鳗、狗鱼、鲤鱼和鲈鱼等为主料据说这道菜是出身根特的查理五世最喜欢的菜。所有版本的瓦特佐伊都会在汤中加入蛋黄、奶油和味道浓郁的蔬菜肉汤。瓦特佐伊的主料是鱼肉、鸡肉或者兔肉，加入胡萝卜、洋葱、韭葱、土豆和诸如香芹、月桂叶和鼠尾草等香料共煮
Title: 藥食 (Yaksik)
Section: abstract

藥食或藥飯（韓語：약식、약밥），是朝鮮民族的一種甜點，主要原料是糯米，輔以栗子、紅棗、松子、麻油等配料，以蜂蜜（舊時稱為「藥」）或糖、肉桂和醬油調味，蒸製而成。此物最早見於《三國遺事》。相傳公元488年農曆正月十五日，一隻烏鴉的吵鬧使新羅的炤知麻立干避過了一場陰謀。為紀念此事跡，每年的這一天都以糯米作祭祀，是為藥食的起源。在高麗時期已經加入各種配料。据说朝鮮時期的中國使臣曾经将药食带回北京，口味受到當時中國人的歡迎。菜食除了在農曆正月十五日（大滿月）以外，在婚宴、回甲等儀式上都有出現。
Title: 山药泥 (Tororo (food))
Section: abstract

山药泥是日本及美洲印第安料理中基于山药的产品，以土淮山（细叶野山药）、薯蓣（淮山，家山药）或热带美洲糯薯蓣（ñampi mapuey）的块茎为原料，其中尤以美洲糯薯的泥最为细腻软糯粘度高，呈面团状可直接包制蒸饺，相对而言家山药磨出的日式山药泥则呈液态不成形。在日本常添加出汁、山葵酱、洋葱等调味。山药泥常作为便当的配菜、或者添加到乌冬面、荞麦面中、或配合刺身、豆腐食用。
Title: 山药泥 (Tororo (food))
Section: 组合

山药泥麦饭是在麦饭上添加山药泥制成的食物，常添加出汁、清酒、味醂、酱油、白味噌、鸡蛋的混合酱汁，再加上葱、青海苔一起食用。是静冈县的代表食物。山掛（日语：山掛け）指和山药泥混合制成的食物，常指切成方块的金枪鱼和山药泥混合后的食物。
Title: 山药泥 (Tororo (food))
Section: 特性

山药泥具有特有的粘性，是由于山药中的粘性物质在磨碎后被释放到细胞外，溶于水后生成的。这些粘性物质一般认为是多糖类和蛋白质，但这种物质的构造和性状尚未得到充分的解释。山药泥含有大小为100微米左右的草酸钙的针状结晶，接触到皮肤可能会引起瘙痒。。
Title: 芒果布甸 (Mango pudding)
Section: abstract

芒果布甸，一種香港的流行甜品，是以芒果和乳製品作為主要材料的布丁。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮忌廉或淡奶、鮮奶等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。雖然這種甜品算是西式甜品的一種，但從香港的中式酒樓流行、普及，現在香港各種有規模的食肆大多有售，日本、台灣等地也已經普及。在西方國家，芒果布甸被視為發源自香港的一種東方甜食。傳統上，部分酒樓會在製作時加入生雞蛋，但近年因禽流感問題，故此不會加入生雞蛋。
Title: 醉蝦 (Drunken shrimp)
Section: abstract

醉蝦，是一種用蝦製作的中國菜餚。這道菜不同地方做法不同，一般是把蝦浸漬於酒中，一些地方是生吃，一些則是煮熟後食用。由於活的淡水蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者是一個嚴重的健康危害。可以用深海里鲜活的虾来充当原料，先把活虾开背并且去除虾线，用调料加以腌制制作，冰箱冷藏后味道软糯鲜美。
Title: 醉蝦 (Drunken shrimp)
Section: 參考资料

北京食品安全办发预警：醉虾生鱼片下餐桌 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 煨番薯 (Roasted sweet potato)
Section: abstract

烤番薯，也叫烤地瓜、炕山芋、烘山芋、煨番薯、烤苕，被認為是東亞特有的飲食文化，屬街边小吃之一，歷史悠久，尤其常見於冬天。從前街邊小販多以柴火放在大圓鐵桶內烤番薯，其後才用火力較持久的炭取代。现在在中國大陆街头小贩多使用油桶来烤番薯。吃时要趁热吃，否则凉了以后，烤番薯多会变硬，如同另外一种小吃“番薯乾”。吃烤番薯會容易放屁，如果吃得太多，就會導致排便過多。
Title: 煨番薯 (Roasted sweet potato)
Section: 品種

番薯的品種有很多:芋仔蕃薯（又稱紫心番薯）葉用蕃薯紅心蕃薯（又稱紅心尾仔蕃薯）黃心蕃薯（又稱雞爪子蕃薯、黃金蕃薯）白心蕃薯
Title: 煨番薯 (Roasted sweet potato)
Section: 外部連線

瓜瓜園烤蕃薯具有最強藥效 （页面存档备份，存于互联网档案馆）金山鄉蕃薯節 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 雪芳蛋糕 (Chiffon cake)
Section: abstract

雪芳蛋糕（英語：chiffon cake），又称雪芳蛋糕，是一種蛋糕類型，將混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代奶油，亦使蛋糕的熱量較低，空氣也較易藏於蛋糕之內。
Title: 雪芳蛋糕 (Chiffon cake)
Section: 历史与命名

雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克（Harry Baker，1883-1974）所發明。蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司后才被公開。通用磨坊在行销中借用雪紡布料比喻蛋糕柔軟綿滑的口感，将其称为chiffon cake（英語發音：/ʃɪˈfɑn/ （）；法语发音：[ʃi.fɔ̃] （））。汉语中将蛋糕的名字因读音译为雪芳或戚风。
Title: 牧羊人沙拉 (Çoban salatası)
Section: abstract

牧羊人沙拉（土耳其語：Çoban salatası、亞塞拜然語：Çoban salatı）是一種在土耳其與亞塞拜然等地常見的沙拉料理，製作方式主要是將番茄、黃瓜、洋蔥、甜椒、歐芹等蔬菜切成碎塊後，搭配檸檬汁、橄欖油之類的醬料，並灑上鹽巴或胡椒來調味。在土耳其當地，牧羊人沙拉常與土耳其肉丸之類的肉類料理一起搭配食用。
Title: 缅甸豆腐 (Burmese tofu)
Section: abstract

缅甸豆腐（緬甸語：တိုဖူး，IPA：[tòpʰú]）是缅甸掸邦的食物，与豆腐制作工艺相似，但通常采用磨碎的鹰嘴豆而非大豆作为原料，有时也混合豌豆粉。做法通常为豆粉混合水、盐和姜黄，加热并持续搅拌后直至变厚变粘稠。然后转至浅盘中凉凉。缅甸豆腐也可用干鹰嘴豆制作。干鹰嘴豆隔夜泡发后，打碎成豆浆。将浮液撇去后，加入姜黄和盐煮开，然后转至浅盘凉凉。成品微黄，呈果冻状但较有韧劲，刀切不散。可鲜吃、凉拌或油炸。混合豌豆粉的缅甸豆腐则口感造型则接近于意大利波倫塔。
Title: 缅甸豆腐 (Burmese tofu)
Section: 云南类似食品

中国云南省宣威倘塘也会将豆腐用姜黄调味上色，成品称倘塘黄豆腐。
Title: 酹粉 (Lai fun)
Section: abstract

酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語文讀為「劣」，白讀為laai6，音「瀨」）始於1850年代，原創地是中國中山。為廣東、香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統瀨粉與香港、澳門做法完全不同。
Title: 德州吐司 (Texas toast)
Section: abstract

德州吐司（英語：Texas toast）（德克萨斯吐司），是起源于美国德克萨斯州的一种烤面包，通常由吐司制成。
Title: 德州吐司 (Texas toast)
Section: 概述

德州吐司的厚度是常见的吐司切片的两倍。它在面包的两面涂上黄油，然后烤至呈浅金黄色。通常会将大蒜添加到黄油中，制成一种蒜蓉包。烤面包的一侧或两侧可能涂上奶酪，类似于开放式烤奶酪三明治。德州吐司在德克萨斯州及其周边州很受欢迎，通常与南方风味的菜肴搭配，如炸牛排、炸鲶鱼或者烧烤。用于制作德州吐司的厚切片吐司，可以与普通吐司一样用于三明治等食物的制作。厚切片吐司特别适用于制作包含湿酱汁的菜肴，也可以用于如法式吐司。大部分的德州吐司使用白面包，也有一些使用全麦面包。冷冻的德州吐司也很受欢迎。畅销的品牌包括马泽蒂公司旗下的New York Brand、Pepperidge Farm和Cole's。
Title: 德州吐司 (Texas toast)
Section: 历史

德州吐司的声称发明者之一是Kirby's Pig Stand。在1940年代，这家连锁店曾在美国各州最多拥有100多家餐厅。德州吐司可能是于1946年在德州登顿的一家Pig Stand餐厅首次制作的。当时由于订购了较厚的吐司，导致无法放入烤麵包機。于是厨师Wiley Cross建议涂上黄油并炙烤来處理。德州博蒙特的另一家Pig Stand的厨师声称由他开创了炙烤吐司的想法。厨师Wiley Cross还将德州吐司和乡村炸牛排结合，创造了Pig Stand餐厅知名的炸牛排三明治。
Title: 台灣牛肉麵 (Taiwanese beef noodle soup)
Section: abstract

台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。
Title: 台灣牛肉麵 (Taiwanese beef noodle soup)
Section: 歷史

台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後早期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。臺灣最牛肉麵以紅燒為大宗，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。岡山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。根據飲食史名家逯耀東教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，創造者籍貫四川，而非四川原有的料理。民國38年（1949年），跟著中華民國政府從中國大陸撤退到臺灣的穆斯林（主要是甘肅的回族人），將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在臺灣賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。現在，台灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵如滿漢大餐 （页面存档备份，存于互联网档案馆）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。
Title: 台灣牛肉麵 (Taiwanese beef noodle soup)
Section: 種類
Subsection: 基本款

在台灣市面上以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬、醬油為基底，在市場上略居主流，又名川味牛肉麵（四川牛肉麵）其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。所使用的牛肉必須相當新鮮和符合伊斯蘭教規的宰殺取的。
Title: 台灣牛肉麵 (Taiwanese beef noodle soup)
Section: 種類
Subsection: 獨特口味

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如：台南清燉牛肉麵：類似清真牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉麵：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。咖哩牛肉麵：使用咖哩為湯底。餛飩牛肉麵：牛肉湯麵中加餛飩（一說餛飩麵但以牛肉湯為底），流行於台灣販賣溫州大餛飩部分飯館。牛肉湯麵：沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是「沒有牛肉塊的牛肉麵」。牛肉泡麵：台灣有數十款速食麵以添加牛肉或牛肉口味並佐以牛肉麵口味湯料粉包與香料。牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉麵, 但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的麵條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 並增加口感
Title: 台灣牛肉麵 (Taiwanese beef noodle soup)
Section: 種類
Subsection: 使用麵條

除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: abstract

血豆腐，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因為形似豆腐而得名。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 名称

在廣東、香港地区通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。在閩南、潮汕、台灣則以原材料动物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。在华北地区也常称呼「豬血」 。而中國西南地區一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 营养

血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 选材及製作

常见的烹饪作法，常用于煮湯或煮火鍋。台湾有小吃豬血糕、豬血湯。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 劣质血豆腐

現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光称內裏含有動物排泄物、毛髮等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。不符合食品及卫生法规规定的流程而製作出的血豆腐，内裡也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 相关典故

朝鲜战争時，猪红粥（猪血粥）曾一度被广东一带民众称为“杜红粥”，将时任美国总统杜鲁门与猪相提并论，以示蔑视。
Title: 血豆腐 (Pig blood curd)
Section: 類似食品

血腸
Title: 摩摩喳喳 (Bubur cha cha)
Section: abstract

摩摩喳喳（Bubur cha cha、bobo cha cha或momo cha cha），是來自馬來西亞及新加坡的甜湯，可以做冰品，也可以溫熱時食用，有點類似台灣的西米露。是馬來西亞、印度尼西亞、泰國、新加坡、越南等東南亞國家代表性食物。主要原料有椰奶、亞答籽、西米露等， 也會加入芋頭丁、地瓜丁，及像紅毛丹、龍宮果、菠蘿蜜等南洋水果。此甜點在港澳稱喳咋(Cha Cha)，配料以豆類為主，近來亦有添加芋頭或蕃薯的喳咋。
Title: 卡利松糖 (Calisson)
Section: abstract

卡利松糖（法語：Calisson）是一種傳統的法國糖果，由蜜餞（通常是甜瓜和橙子）和杏仁糊製成，上面舖有一層薄薄的糖霜。其質地與扁桃仁膏相似，但帶有一種果味濃郁的瓜味。外型通常是菱形，長度通常約為5厘米。卡利松糖被認為起源於中世紀的意大利，不過現今最著名的產地是法國普羅旺斯艾克斯（Aix-en-Provence）鎮。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: abstract

灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小籠湯包，是一款起源于北宋都城开封、现流行于中国各地的著名點心。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 歷史
Subsection: 早期發明的作法

灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 歷史
Subsection: 江南改良後

灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室传入南宋都城临安的，又称「灌浆馒头」，为当时著名的市井小吃。到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁，與今日的已經很相似。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 歷史
Subsection: 進入小籠蒸煮時代

1922年，黄继善於开封创立第一楼包子馆。1930年代，黄继善改用死麵製皮，并用白糖、味精为馅提鲜。 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺，使麵皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，做成一嘴吃掉的大小，保持了包子的热度和形状直到入口，故謂之小笼包，形成了「灌汤小笼包子」的吃法，开封第一楼也就此成为灌汤包名店，被誉为「中州膳食一绝」。而在口味方面亦有創新，又以出名的蟹黄汤包为江苏省的一种著名小吃，经营蟹黄汤包的知名店家有镇江宴春酒楼、淮安文楼、靖江鸿运楼、扬州富春茶社及南京龙袍镇。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 吃法

灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥。
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 衍生食品

蟹黃湯包小籠包：改進縮小後，江南地区常見的點心灌湯餃：廣東、香港和澳門地區常見的點心
Title: 灌汤包 (Tangbao)
Section: 軼聞

夜騎開封：2024年中國河南地區大學生社群出現的單車騎行活動，其起因即為4名女大學生一時興起，騎乘共享單車前往開封食用灌湯包的事件。
Title: 薑汁撞奶 (Ginger milk curd)
Section: abstract

薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
Title: 薑汁撞奶 (Ginger milk curd)
Section: 原理

薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
Title: 薑汁撞奶 (Ginger milk curd)
Section: 製法

把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
Title: 饺子汤_(韩国) (Mandu-guk)
Section: abstract

餃子湯（朝鮮語：만두국／饅頭국 mandu-guk），是一種將韓式餃子放入牛肉湯或鰣魚湯與雞蛋混合煮的韓國料理，为朝鮮半島常見的一種湯。餃子湯是當地新年傳統飲食之一。
Title: 饺子汤_(韩国) (Mandu-guk)
Section: 歷史

高麗王朝時期，餃子已從中亞引入朝鮮半島，到了朝鮮王朝中葉，餃子已成為平安南道和咸鏡北道的特產料理。韓式餃子在韓語稱為「만두」（漢字：饅頭），又稱為「쌍화」（漢字：雙花），製作韓式餃子的主要原料小麥和蕎麥主要種植在朝鮮半島北方。韓式餃子的製作和烹飪方法多種多樣，其中包括餃子湯。在韓國宮廷，這道菜被稱為「餅匙」，朝鲜王朝時期餃子湯被稱為“石榴湯”，現代韓語稱餃子湯為「만둣국」的確切年代尚未清楚。
Title: 饺子汤_(韩国) (Mandu-guk)
Section: 製作

餃子湯製作方法是將餃子在魚湯中煮沸，加入泡菜和肉末，最後加入一顆蛋。餃子湯湯底可換成牛肉湯，並加入圓柱形年糕，稱為「年糕餃子湯」。
Title: 猎人炖鸡 (Chicken chasseur)
Section: abstract

猎人炖鸡是一道法国菜，称为poulet chasseur、poulet à la chasseur或poulet sauté chasseur）。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、番茄和酒调配的酱汁，还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语chasseur，意思是“猎人”。
Title: 猎人炖鸡 (Chicken chasseur)
Section: 词源

Chasseur法语是“猎人”的意思，而chasseur酱则与其他菜肴密不可分。在牛津美食指南中，艾伦·戴维森（Alan Davidson）写道，这个短语代表着“猎人风格”，出现在许多语言中：“意大利人说 alla cacciatoria，波兰人说 bigos，法国人说 chasseur”。 根据戴维森的说法，这个术语通常表示森林蘑菇的存在。 《法国学院词典》将“chasseur”一词追溯到 12 世纪； 该词典提到了它的烹饪用途，但没有说明它首次在该上下文中使用的时间。《牛津英语词典》最早引用该词在英语中的烹饪用途可以追溯到1880年代。
Title: 猎人炖鸡 (Chicken chasseur)
Section: 历史

1865 年，贝利杂志 (Bailey's Magazine)记录了一家巴黎餐厅供应的一道poulet à la chasseur。1870 年，尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《费加罗报》中记录了一群军官吃的午餐，在享用了两种香肠、约克火腿和巴约讷火腿、煎鸡蛋、菲力牛排和帕尔马干酪通心粉之后，他们用poulet à la chasseur结束了这顿饭。 19世纪后期，美国和英国媒体都提到过这道菜。
Title: 猎人炖鸡 (Chicken chasseur)
Section: 原料

Chicken chasseur用煸鸡肉制成，搭配chasseur酱。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青葱或其他类型的洋葱，但酱汁的其他成分有所不同。大多数食谱都添加香草：最常见的是欧芹和龙蒿；其他还有罗勒、月桂叶、山萝卜和百里香。有一道菜英文名为“hunter's chicken”，但与chicken chasseur无关。它由去皮去骨的鸡胸肉包裹在培根中烘烤，并涂上烧烤酱和融化的奶酪。
Title: 猎人炖鸡 (Chicken chasseur)
Section: 来源

Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. 2012 [1961]. ISBN 978-0-241-95339-6. Bocuse, Paul. Bocuse à la Carte. New York: Pantheon Books. 1987. ISBN 978-0-39-456267-4. Brazier, Eugénie; Roger Moreau; Paul Bocuse; Bernard Pacaud. La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking. London: Modern Books. 2015 [2004]. ISBN 978-1-906761-84-4. Carrier, Robert. Cooking for You. London: Hamlyn. 1973. ISBN 978-0-60-037541-8. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. 1999. ISBN 978-0-19-211579-9. Diat, Louis. French Cooking for Americans. Philadelphia: J. B. Lippincott. 1946. OCLC 1036371103. Escoffier, Auguste. A Guide to Modern Cookery. London: Heinemann. 1907. ISBN 9781580086059. OCLC 560604921. Grigson, Jane. The Mushroom Feast. London: Michael Joseph. 1975. ISBN 978-0-71-811253-0. Montagné, Prosper. Larousse gastronomique. London: Hamlyn. 1976. OCLC 1285641881. Pomiane, Édouard de. 365 menus, 365 recettes. Paris: Albin Michel. 1938. OCLC 459599806. Saint-Ange, E. La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange. Berkeley: Ten Speed Press. 2005 [1927]. ISBN 9781580086059. OCLC 1285661274 （法语）. Saulnier, Louis. Le répertoire de la cuisine fourteenth. London: Jaeggi. 1978 [1923]. OCLC 1086737491. Willan, Anne. Cuisine succès: L'école de la cuisine. Paris: Larousse. 1991. ISBN 978-2-03-506008-2 （法语）.
Title: 醃海雀 (Kiviak)
Section: abstract

醃海雀（Kiviak）是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統飲食，是將生海雀塞進生海豹腹腔内發酵的肉類食品。因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環境裡重要的補充來源。
Title: 醃海雀 (Kiviak)
Section: 製作

作法是將捕獲到的海豹腔内器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進海豹肚子裡。在此過程中會盡可能填滿，一般情況下一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。塞完海雀後，把海豹肚子縫住並塗抹潤脂加以密封，再放在地面上用石頭壓住減少空氣流通。等待發酵的時間約需數個月甚至一年以上。
Title: 醃海雀 (Kiviak)
Section: 食用

食用方式是將海雀從海豹肚内取出後，將全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉來品嚐外，也可用嘴在海雀排泄處吸食其體內發酵過的內臟漿液、或是頭部的腦漿。另外內臟也可作為當地烤肉時的調味醬。
Title: 醃海雀 (Kiviak)
Section: 其它

英國BBC頻道節目《人類星球》也曾在2011年期間介紹此料理。而日本動漫作品《農大菌物語》也有一些篇幅引用了醃海雀。在2013年8月曾有數人於格陵蘭Siorapaluk一帶以絨鴨之類的鳥類、來取代海雀為材料製作了此食品，但因發酵過程不完全而引發肉毒桿菌中毒死亡。
Title: 醃海雀 (Kiviak)
Section: 参见

瑞典鹽醃鯡魚冰島發酵鯊魚肉鮒壽司洪鱼脍臭魚乾
Title: 东坡肉 (Dongpo pork)
Section: abstract

東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似现代做法。明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的羅火腿（沖繩語：羅火腿／ラフテー）便衍生自東坡肉。
Title: 东坡肉 (Dongpo pork)
Section: 由來

相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州时生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。此菜雖起源於黄州，后传至鄰近的南宋首都臨安发扬光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工後为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验「慢著火、少著水，火候足时它自美」烹制，再附黃酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇濃厚。人们传颂东坡貢獻，故將此风味獨特的菜式命名為「东坡肉」。经历代厨师的不断总结發展，後更發展成為杭州第一名菜。
Title: 樂家杏仁糖 (Almond Roca)
Section: abstract

樂家杏仁糖（英語：Almond Roca）是一種使用朱古力做外層的拖肥糖，於1912年由美國華盛頓州塔科馬的布朗赫利公司推出市場。
Title: 樂家杏仁糖 (Almond Roca)
Section: 概要

這種糖果是由布朗赫利公司的創辦人布朗與赫利一起開發，是一種使用杏仁製作的朱古力拖肥糖，在1912年上市時，該公司並未有為這種糖果建立商品名稱，直至1923年才被命名為（Almond Roca），其中的（Almond）是指杏仁，至於（Roca），據稱這個名稱是受到華盛頓州塔科馬圖書館館長杰奎琳·諾埃爾(Jacqueline Noel) 所啟發。當年布朗赫利公司向塔科馬的居民提供糖果的樣品試吃，任職圖書館館長的諾埃爾收到樣品後，向布朗與赫利提供命名的建議，諾埃爾選擇了西班牙語單詞（Roca），亦即英語岩石（Rock）來形容這種堅硬的圓木狀糖果，布朗與赫利採納了這個命名，而在中文地區（Almond Roca）被名為「樂家杏仁糖」。每顆樂家杏仁糖都有金色的鋁箔紙包裹，在1927年首次採用印有（Almond Roca）商標的粉紅色鐵罐作為容器，以避免糖果被壓碎並延長保質期。由於樂家杏仁糖有金色的鋁箔紙包裹，給人一種富貴的感覺，其粉紅色的鐵罐又符合農曆新年的節日氣氛，過往在香港是新年送禮的其中一種熱門商品。McCafé在香港曾經推出樂家杏仁糖味道的意式咖啡，並且向選購的顧客附上一粒樂家杏仁糖。
Title: 樂家杏仁糖 (Almond Roca)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：樂家杏仁糖
Title: 文昌雞 (Wenchang chicken)
Section: abstract

文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代；亦為菜名，是海南四大名菜之一，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。
Title: 文昌雞 (Wenchang chicken)
Section: 海南雞醬

除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱“十點醬”），這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
Title: 蝴蝶麵 (Farfalle)
Section: abstract

蝴蝶麵（義大利語：Farfalle），又稱領結麵，是義大利麵的一種。原文來自義大利語的「蝴蝶」（farfalle）。在北義大利，如摩德納等地區，蝴蝶麵被稱為strichetti；另有farfalloni、farfalline等多種稱呼與變體。蝴蝶麵的歷史可追溯至16世紀，起源於北義大利的倫巴底和艾米利亞-羅馬涅。雖然尺寸與形狀有些微差異，但它通常是將矩形或橢圓形的麵糰中間捏緊，兩側修出皺邊而成。除了普通小麥和全麥小麥作為基本原料，蝴蝶麵也可添加各種食材改變其顏色與風味。例如甜菜可用於紅色，菠菜可用於綠色，烏賊墨可用於黑色。
Title: 多米诺巧克力 (Dominostein)
Section: abstract

多米诺巧克力是主要在圣诞节期间在德国和奥地利销售的一种甜点。多米诺巧克力底层是德式姜饼，中间层是欧洲酸樱桃或杏果冻，上层是杏仁或者桃仁。表面覆盖着一层薄薄的黑巧克力糖衣。 多米诺巧克力由由赫伯特·温德勒（1912年至1998年）于1936年在德累斯顿发明。分层的设计是为了降低成本，适用于更多的受众。在二战期间由于食物稀缺作为脯氨的替代品。
Title: 波拉尼 (Bolani)
Section: abstract

波拉尼（匈牙利语：Polány），是匈牙利绍莫吉州所辖的一个村。总面积12.87平方公里，总人口252，人口密度19.6人/平方公里（2011年1月1日）。
Title: 丹麥燒肉 (Flæskesteg)
Section: abstract

丹麥燒肉（丹麥語：Flæskesteg）是丹麥傳統菜式，也是聖誕晚餐常見的主菜。香脆的外皮為其特色；通常伴以煲薯、焦糖薯（brunede kartofler）和紅甜菜（rødkål）共吃。開蓋三文治中的Flæskesteg med rødkål以丹麥燒肉為材料，可配以紅甜菜、梅乾、香橙及醃青瓜，放於黑麥包上吃。
Title: 讚岐烏冬 (Sanuki udon)
Section: abstract

讚岐烏冬（日语：讚岐うどん或さぬきうどん）是日本香川縣特產的烏冬，由於香川縣過去的舊地名為「讚岐」，因此以「讚岐」為名。讚岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶前期元禄時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影。在當時，小麦、鹽、醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。
Title: 鸡蛋糕 (Bahulu)
Section: abstract

鸡蛋糕 (爪夷文 : باهولو‎ ) 是马来地區、印度尼西亚加里曼丹、西加里曼丹省坤甸、三發縣和山口洋等地區的人們食用的一種糕点。它有點类似于玛德莲蛋糕，但雞蛋糕一般外觀呈圆形。 鸡蛋糕起源于马来半岛殖民時期。
Title: 克色爾 (Kısır)
Section: abstract

克色爾（土耳其語：Kısır）是一種土耳其小吃，以一種叫布格麥（Bulgur）的半熟穀類製成，通常還會加入香芹和蕃茄醬調味。在某些地區，大蒜、洋蔥、酸石榴汁、檸檬、生菜葉、黃瓜和其它香料也可以加入克色爾裡。其外表因加有蕃茄醬而略呈紅色。克色爾通常冷盤，作為沙拉食用。
Title: 黑胡椒醬 (Peppercorn sauce)
Section: abstract

黑胡椒醬（英語：Peppercorn sauce，Black pepper sauce），又稱黑椒醬、黑椒汁，是一種由黑胡椒調配而成的調味料，鹹中帶辣，是西餐如法國菜的肉類餐點常用到的醬料，也是港式西餐的主要醬料，雖以黑胡椒為基本材料，但各地製作黑胡椒醬的配方卻各有不同。
Title: 黑胡椒醬 (Peppercorn sauce)
Section: 成分

法式黑胡椒醬以忌廉為基底，加入小量磨碎的黑胡椒、火蔥及香草而成，也可能會加入小量的干邑或白蘭地，製作出來的醬料呈淡褐色，屬於法國菜中的白醬。港式黑胡椒醬沒有忌廉，取而代之是用水、麵粉、豉油及蠔油調配，黑胡椒的份量也較多，故此顏色呈深褐色，味道也較辣。
Title: 黑芝麻糊 (Black sesame soup)
Section: abstract

黑芝麻糊一般簡稱芝麻糊，是用黑芝麻做成的糊状小吃，是一道中國傳統美食。將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。尤其是在冬天時食用，可以溫暖身體。常用的材料有黑芝麻，白芝麻，冰片糖和花生等。少數還會加入少量米穀類等食材增加黏稠度與飽足感。
Title: 黑芝麻糊 (Black sesame soup)
Section: 相关条目

麦片蛇粥
Title: 骨董麵 (Bibim-guksu)
Section: abstract

骨董麵（韓語：골동면，又名 비빔국수）是一種小麥麵粉製成的朝鮮式冷麵，是在韓式素麵的基礎上加了多種調味料。骨董麵是朝鮮料理中傳統麵食之一，這種混合而成的麵條尤其在夏季盛行。
Title: 骨董麵 (Bibim-guksu)
Section: 食用

骨董麵有很多種，包括用煮雞蛋、冷牛肉湯製成的，輔以辣椒粉、辣椒醬和碎大蒜，連同營造糖醋味的醋和糖。通常桌旁還配有香油，以提升其豐富的口味。無論調味料的種類，辛冷的麵條都備受喜辣食者青睞。放在辣麵條頂部和周圍的調味品，通常包括煮雞蛋、醃蘿蔔、幹金條、黃瓜片，有時會放幾片鴨梨或蕃茄。
Title: 杂煮 (Zōni)
Section: abstract

杂煮（日语：雑煮／ぞうに*），又译作年糕汤，是日本以麻糬为主要原料的一道料理，常在日本新年期间烹调并食用。各地都有许多不同的做法。
Title: 豆沙包_(京津包點) (Hoppang)
Section: abstract

豆沙包，也稱作豆茸包，是以豆沙為餡料，放入用發酵過的麵粉團做成的皮内，在蒸籠裏蒸成。為起源於北京、天津的中式包子。做法是發酵好的麵團取一個劑子，擀成簿圓形，將豆沙餡放上去，然後包成包子形狀，在蒸籠裏蒸約十五分鐘即成。
Title: 潮州粉粿 (Fun guo)
Section: abstract

潮州粉粿，别名粉果，是中國粵菜中的點心之一。表皮光亮，呈白色。潮州粉粿以花生、韮菜碎、豬肉碎、蝦米等為餡料，以澄麵作皮包好，隔水蒸製而成，一般佐以辣椒油食用。
Title: 杏仁豆腐 (Almond tofu)
Section: abstract

杏仁豆腐是一种发源自中国的传统小吃，因形似豆腐而得名，味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。杏仁豆腐在香港、日本、马来西亚和新加坡等地也很受欢迎，一种与之类似的欧洲甜点是法式奶冻。
Title: 杏仁豆腐 (Almond tofu)
Section: 做法

用甜杏仁磨浆並加入假酸漿種子煮沸後拌入石灰水冷卻凝結，現代多用瓊脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做法多配以糖水或糖桂花，也有新式杏仁豆腐配以新鲜水果块。
Title: 杏仁豆腐 (Almond tofu)
Section: 相关条目

杏仁豆腐 (港式甜食)法式奶凍
Title: 泰式火锅 (Mu kratha)
Section: abstract

泰式火锅和烤肉（英語：Mu kratha，泰語：หมูกระทะ，泰语发音：[mǔː krā.tʰáʔ]），起源于泰国，是东南亚地区十分常见的泰国菜之一。在菲律宾、新加坡和马来西亚，它被称为Mookata（泰語：มูกาตา）。
Title: 泰式火锅 (Mu kratha)
Section: 历史

泰式火锅“Mu kratha”在泰语中的是“猪肉锅”的意思（mu：“猪”或“猪肉”，kratha：“锅”），类似于韩国烧烤和中国火锅的结合 。与韩国烧烤的差别在于泰式火锅大多以传统的方式，使用木炭起火烹煮，而韩式烧烤则大多使用烧烤架。泰式火锅的餐饮概念在泰国以及马来西亚、印度尼西亚和新加坡等东南亚地区十分盛行。
Title: 泰式火锅 (Mu kratha)
Section: 烹饪与饮食

火锅的中间部分用于烧烤肉类或海鲜，中间的外侧部分则用于加入泰式寿喜，与肉类、海鲜、蔬菜、菇类、丸子或香肠等配料。烧烤方面，大多数情况下最好使用动物脂肪而不是油。这可避免烤架粘在锅的边缘，也能够防止食材粘在一起。大多数东南亚人喜欢吃带有寿喜烧或泰式烤肉辣椒蘸酱的烤猪肉，也有一些餐厅提供泰式海鲜蘸酱。
Title: 泰式火锅 (Mu kratha)
Section: 参见

烧烤韩国烧烤火锅泰国菜泰式寿喜泰式酸辣火锅泰式酸辣汤泰国食材列表
Title: 雪蛤膏 (Hasma)
Section: abstract

雪蛤膏 (英文:Hasma , Harsmar 或 Hashima)，又名蛤士蟆油，一般稱蛤士蟆 ，醫藥術語稱Oviductus Ranae，是中國及中亞的糕點原料，取自蛙科（主要是中國林蛙Rana chensinensis）的輸卵管及脂肪。
Title: 雪蛤膏 (Hasma)
Section: 簡介

雪蛤膏主要產於中國東北地區，例如黑龍江、吉林、遼寧等省份，以吉林省所產最著名。在過去，雪蛤膏是只有皇帝才能食用的高檔食材，現在則在中國大陸、台灣、新加坡、香港，甚至北美都很容易取得雪蛤膏製品。
Title: 雪蛤膏 (Hasma)
Section: 物理性質

雪蛤膏通常以1-2厘米長，1-5毫米厚的乾燥不規則扁塊狀或片狀出售。雪蛤膏有著黃白色磨砂光澤，部分表面可能覆蓋著灰白色膜。吸水後，雪蛤膏體積可以擴展至多10-15倍。乾燥雪蛤膏泡水、用冰糖燉煮後會變得黏稠、不透明。乾燥或濕潤的雪蛤皆有輕微的腥味，沒有調味的情況下即有甜味。
Title: 雪蛤膏 (Hasma)
Section: 調理

雪蛤膏常用為糖水增色提味，增加湯奢華感，通常會用冰糖調味。雪蛤被廣泛用在在香港高檔餐館的點心菜餚。
Title: 雪蛤膏 (Hasma)
Section: 醫療功效

雪蛤膏被視為中藥的一種，用於治療呼吸道症狀，但缺乏研究證實。 雪蛤膏也用於治療胃潰瘍和改善膚質。《中華人民共和國藥典》有以下記載：「哈蟆油補腎益精、養陰潤肺，用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。」
Title: 四季披薩 (Pizza quattro formaggi)
Section: abstract

四季披薩（義大利語：Pizza Quattro Stagioni 義大利語發音：[ˈkwattro forˈmaddʒi]）.Pizza Quattro Stagioni，意为“四季披萨”，是一款深受欢迎的意大利传统披萨，代表着四个季节的多样性和丰富性。它的起源可以追溯到20世纪，旨在通过不同的配料展示意大利各地的特色。通常，这款披萨会被分为四个区域，每个区域各自代表一种配料，常见的有火腿、蘑菇、朝鲜蓟和黑橄榄，每一种配料象征着不同季节的特色与气息。制作时，披萨底烘烤到金黄酥脆，配料则在高温下融化，形成独特的风味层次。Pizza Quattro Stagioni以其丰富的口味和视觉上的吸引力，不仅是一道美味的餐点，也是分享和聚会的理想选择，体现了意大利饮食文化中对多样性和共享的重视。主要食材：火腿、蘑菇、朝鲜蓟和黑橄榄。制作特点：披萨被分为四个部分，每部分有不同配料，象征四个季节，适合不同口味偏好。
Title: 四季披薩 (Pizza quattro formaggi)
Section: 歷史

傳統上，起司包括马苏里拉奶酪，是主要的成份，這種成份能在料理時，保持濕潤，有一部份保護在烤箱裡強力加熱的起司。
Title: 甘草甜餅 (Pontefract cake)
Section: abstract

甘草甜餅（英語：Pontefract cakes），又音譯為龐特佛雷特糕餅，是一種甜食，直徑約為2公分，厚度約4公分，圓形、黑色。它以甘草製成，是英國約克郡龐特佛雷特鎮的特產。它原名「Pomfret」糕餅，源自古諾曼語中的名字「Pontefract」，但後為「Pontefract」所取代。傳統的製餅業是以人工方式，在甜餅上以圖章印製店家的標誌，成為甘草甜餅的經典外觀，但迄今多以機械生產代替。圖章的浮雕圖案取自簡化的龐特佛雷特城堡圖樣。1872年首度在龐特佛雷特鎮舉行不記名投票時，票箱便是以製餅廠的甘草甜餅圖章進行彌封，呈現一座城堡和一隻貓頭鷹的圖案。
Title: 霰餅 (Arare (food))
Section: abstract

霰餅（日语：あられ Arare */?）又稱雪餅，是一种以糯米为原料，用酱油调味的日式餅乾。它的大小和形状與仙贝有所不同。雪餅的名字來自於雪粒，體積较小的雪餅在大小和形状上与雪粒相似，但不同的雪餅在大小、味道和形状上都会有很大的不同。而一些較小的雪餅可以拼接為雪餅塊，例如旺旺集團出品的旺旺雪餅。20世紀初，日本移民將雪餅引入美國。
Title: 雞胸肉布丁 (Tavukgöğsü)
Section: abstract

雞胸肉布丁（土耳其語：tavukgöğsü，[taˈvukɟœːˈsy]）為土耳其饮食裡一道由雞胸肉絲製成的牛奶布丁，其是奥斯曼帝国時期，托普卡珀皇宮御膳房替歷任鄂圖曼蘇丹準備的宮廷美食，現今為土耳其的知名甜品之一。有關雞胸肉布丁的製作方式，最早被記錄於古羅馬時代的烹飪書《阿匹西尤》裡，內容如下：宰殺並煮熟一隻年輕的公雞，趁著雞胸肉尚熱時將之切碎，與此同時，把平底鍋中的水煮至沸騰，將切碎的雞胸肉放入牛奶中，並用木槌敲打，當雞肉與牛奶融為一體後，添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠，然後再一次與牛奶混合，於最後一個步驟中，加入些許蜂蜜增添甜味。拜占庭帝國承繼了古羅馬人烹製雞胸肉布丁的作法，並將該道料理再一次傳入鄂圖曼帝國後流傳至今。於傳統上，雞胸肉布丁大多使用白雞胸肉來製作。首先把雞肉徹底煮熟並將其與骨頭分離，之後把熟雞肉剁碎成細緻的雞絲或敲打雞肉至鬆散軟嫩，完工後再將雞肉與牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度，並灑上肉桂等香料增加風味，待其冷卻後即告完成。雞胸肉布丁這道甜點相當類似於歐洲中世紀上層階級飲食裡常見的「法式奶凍」，並曾在英國著名詩人喬叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及。
Title: 雞胸肉布丁 (Tavukgöğsü)
Section: 參考書目

Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. 2005  [2022-02-04]. ISBN 978-078-181-1. （原始内容存档于2022-02-04）. Günur, M.Işın-E. Turkish Cookery. Istanbul: Net Turistik Yayınlar. 1990. ISBN 975-479-100-7. Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert. The Atlantic. 20 Aug 2009  [2022-02-04]. （原始内容存档于2009-12-25）. Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. University of Texas Press. 1994. ISBN 978-0-292-71159-4. https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger
Title: 包饭酱 (Ssamjang)
Section: abstract

包饭酱（쌈장）是韩国料理中的一种糊状辣味酱料，通常用作菜包肉的蘸酱。包饭酱主要由大酱、苦椒酱、麻油、洋葱、蒜、青葱、红糖等制成。.除了标准的包饭酱外，有时还会加上其他原料以制成各种类的包饭酱，包括坚果包饭酱（견과류 쌈장）、章鱼包饭酱（쭈꾸미 쌈장）、豆腐包饭酱（두부 쌈장）、飞鱼籽包饭酱（날치알 쌈장）、拌菜包饭酱（나물 쌈장）等。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: abstract

楊枝甘露是一種香港甜品，起源於1980年代香港的粵菜酒家。楊枝甘露除了是一種香港消暑甜品外，還被作為其他食品的味道，在香港便有商家生產楊枝甘露味道的雪糕和雪條，在中秋節也有餅店推出楊枝甘露味道的冰皮月餅。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: 起源

「楊枝甘露」普遍被是由香港利苑酒家創作，詳細的起源則有以下三種說法：據報最早於1984年在香港的利苑酒家首先出現。另一個說法是香港利苑酒家於1987年，準備在新加坡開設第一間海外分店「利苑餐廳」的時候，為了因應當地全年炎熱潮濕的東南亞氣候，於是便在開業前，由香港利苑酒家的名廚黃永幟，把原本該酒家的燉製甜品，改良成為一種冷吃的消暑甜品，他以冰凍的糖水、忌廉奶、西米露，結合芒果粒和柚子肉等食材，製成了這種口感滑潤和清甜爽口的新甜品。另外，還有一個說法是新加坡利苑餐廳開業前，香港利苑酒家根據當地習俗吃撈起魚生後，剩下很多柚子肉，最後採納點心部的解決方案，將柚子肉加進平常的芒果西米露中。新甜品由總監司徒安取其名為「楊枝甘露」，其含義是「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」。香港利苑酒家同時也在香港推出這種新甜品，而其他酒家和甜品店也使用類似食材，調製同樣以「楊枝甘露」命名的消暑甜品。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: 材料

製作楊枝甘露的材料一般包括芒果、柚子、西米、鮮忌廉和糖水。柚子拆成肉，芒果則切粒，與西米露及糖水拌勻。有些甜品店會在楊枝甘露中加入椰汁、雜果或燕窩等食材。
Title: 楊枝甘露 (Mango pomelo sago)
Section: 商品

楊枝甘露除了在香港的酒家作為餐後甜點外，在甜品店也是常年售賣的甜點。此外，香港有飲料生產商製作預製的樽裝楊枝甘露飲品在超級市場、便利商店及涼茶舖出售。楊枝甘露不單可作為一道甜品，還可用作調製雪糕及雪條的味道，香港也有西餅店售賣楊枝甘露味道的蛋糕和冰皮月餅。現在楊枝甘露及相關產品已流傳到香港以外的地區，包括澳門和台灣。奶茶品牌7分甜招牌為杯裝楊枝甘露，自稱是“杯裝楊枝甘露創造者”。