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Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 在馬來半島的流傳
Subsection: 馬新起源爭議

有關海南雞飯在馬來西亞與新加坡兩地的起源爭議，以有長達數十年的爭論，最早可追溯至1965年，當馬新兩國分裂时，馬來西亞和新加坡政府都宣稱本国發明了這道料理。 在2009年，當時馬來西亞的時任觀光部長——黄燕燕出席馬來西亞國際美食節揭幕活動就提起：「海南雞飯是“獨特的馬來西亞料理”，並已被其他國家所“劫持”」。 随后黄燕燕澄清地提到，她打算為這類傳統馬來西亞料理（包含海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰漿飯等）申請專利等起源於馬來西亞，但長久以來遭其他國家長期“劫持”，如今馬來西亞要將這些美食「正名」，決定在三個月內將有關美食全數申請出處的專利，讓「馬來西亞美食」享譽國際。雖然黃燕燕沒有明確指出是哪些國家「掠奪」馬來西亞的傳統美食，但事實上這些美食在新加坡、印尼、汶萊、泰國等地亦都是當地民間流行的食品，特別是新加坡及印尼社會。當時馬來西亞政府的有關做法，隨即在新加坡民間引發不滿。 在2018年，新加坡總理李顯龍再度宣布，考慮將當地的「小販文化」申請聯合國的文化遺產認證，這再度引起馬來西亞社會的不滿，並認為一旦新加坡成功申遺，全世界將認為多數流傳於馬新兩地的美食，包含海南雞飯，全數歸納為新加坡料理而非馬來西亞料理。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 新加坡国菜

海南雞飯在馬來半島地區的起源一直都存在爭議，但如今普遍被奉為新加坡的國菜。新加坡獨立後，華人佔該國國民比率較高，比起馬來西亞，新加坡政府對於當地傳統華人美食更為注重，同時運用各種管道為海南雞飯進行包裝及推銷，加上其為全球最國際化的城市之一，有足夠平臺為美食打知名度，也讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 雞飯粒

在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡，有種海南雞飯捏成球形飯糰入口的吃法，主要是在雞飯剛熟成時，米飯的水分和膠質還有餘溫時，利用飯的黏性將其搓成團狀，吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時，祭祖酬神時必備的供品，海南文昌人將其稱為「飯珍」，萬寧人則稱為「飯貢」，搓成球形，是祈求生命中的圓滿與團圓。後來華工南下南洋進行販售時，也將海南雞飯搓成球形飯糰，方便已扁擔的形式沿街販售，也方便勞工們直接以手抓食，現在這種球形的雞飯粒已成為馬六甲的代表性美食。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 與文昌雞的差異

海南雞飯和海南岛的文昌雞做法有差異。海南雞飯是把雞放進水中浸熟，文昌雞則是隔水清蒸而成，文昌雞的口感較海南雞飯濕潤。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 煮法
Subsection: 新馬式

宰好雞後雞油和內臟切出備用，以食鹽、薑汁，花椒及八角擦在雞內外，待用10-30分鐘左右，然後把水煮沸，把醃好的雞放入沸水中；待水再沸騰後關火蓋鍋蓋將雞浸熟，然後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香，加小量蒜碎、雞油和浸雞水，煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。上桌時，通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。內臟（通常是肝和胃）有時侯也和雞肉一起煮熟上桌，是一常見的吃法。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 煮法
Subsection: 泰式

泰式海南雞飯的飯要加入一種把大蒜、生薑、芫荽梗加上食油打成泥狀的雞飯醬再拌勻，然後加入雞湯、雞肉一同烹煮。上桌時，配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。
Title: 海南雞飯 (Hainanese chicken rice)
Section: 参见

文昌雞雞飯粒芽菜雞雞絲河粉雞肉飯
Title: 蒸米漿糕 (Idli)
Section: abstract

印度蒸米漿糕（英語：idli 英語發音：/ˈɪdliː/，康納達語：ಇಡ್ಲಿ，吐魯語：ಇಡ್ಲಿ，坦米爾語：இட்லி，泰盧固語：ఇడ్లీ, ఆవిరికుడుము ，馬拉雅拉姆語：ഇഡ്ഡലി）又名白米糕，是一種起源自印度南部、後風行全國的鹹味糕餅。蒸米漿糕的直徑約五、六公分，以去殼黑吉豆和白米磨成糊，經隔夜發酵，再蒸熟製成。由於澱粉經發酵程序被分解為較小的分子，蒸米漿糕更容易為人體所消化吸收。它的靈感可能是自印尼傳入的；在印度，相關內容最早記載於西元920年的康納達語書寫中。它普遍被當作早餐或點心食用，或搭配印度酸辣醬、桑巴湯等佐料。蒸米漿糕也常加入碾碎的乾香料如辣椒粉做為調味料，是方便攜帶、可隨時隨地食用的點心良品。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: abstract

馬奶酒，是一種用傳統方法將馬乳发酵製成的奶酒飲品。馬奶酒廣受居住於中亚干草原眾多民族的喜愛，在遊牧民族文化中佔有重要的地位，包括：哈薩克人、巴什基爾人、卡尔梅克人、柯尔克孜人、蒙古人與雅库特人皆擁有製作馬奶酒的漫長歷史。除此之外，馬奶酒在中國华北地区的汉人間，也是極為普遍的酒類飲料。馬奶酒是一種與克非尔相似的乳製品，但相較於克非爾是採用固體酸奶酵母所製成，馬奶酒則使用液體的奶類做為發酵劑所提煉而成的飲品，由於馬奶酒的主要成分馬乳比起牛奶或羊乳含有更多的糖分，所以在發酵完成後，和克非爾相比馬奶酒的醇度含量更高，不過仍保有溫和的口感。即使在馬奶酒盛行的地區，馬乳依舊是一種生產數量有限的商品。為了達到工業化的大規模生產需求，現今市面上所販售的馬奶酒，大多使用牛奶為主要製造原料，牛奶雖然擁有更豐富的脂肪和蛋白质的含量，但與马的乳汁相比牛奶的乳糖成分較低。不過在發酵程序前，有幾種辦法可以增加牛奶中的乳糖含量。其中一種方法是可以加入蔗糖以幫助發酵，另一種技術則是添加乳清來改良牛乳，使其更加接近馬奶的成分。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 字源

馬奶酒的英文Kumis源自突厥语族的字彙kımız 。學者庫爾曼猜測馬奶酒的單字最早起源於突厥人之一的庫梅克人族群，東方學家克勞森則在他的研究中引用11世紀由突厥學者麻赫穆德·喀什噶里所寫成的《突厥语大词典》裡的記載，克勞森發現馬奶酒的字詞普遍出現於整個突厥語族的語言之中。在蒙古语中，馬奶酒被稱為айраг 。教士鲁不鲁乞在前往亚洲的旅程中，品嘗並稱讚了這種飲料，魯不魯乞所寫成的遊記內同時詳細描述了蒙古人是如何製作與準備馬奶酒的過程。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 生產馬乳

據1982年歷史紀錄，在苏联統治時期，蘇聯當局特地保留23萬匹馬，專門負責生產馬乳來製造馬奶酒。擠馬奶需要較繁雜的技巧：首先，擠奶員單膝跪下，先用繩子把桶子綁在手臂上固定好後，再將集乳桶放於直立的腿上，同時一隻手臂貼著馬匹的後腿，另一手則從馬腿的前方伸入並開始擠奶，整個過程中擠奶員皆緊貼著母馬的左側進行擠乳。在蒙古国，傳統上馬匹的擠奶季節從6月中旬到10月初左右。在這個時期裡，一匹母馬大約可生產1,000到1,200公升的乳汁，其中的一半留給小馬駒吸奶，另一半才用於製造馬奶酒或其他用途。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 特性

在發酵過程中，馬乳中的乳糖逐步轉化為乳酸、乙醇和二氧化碳，馬奶酒因此也成為乳糖不耐症患者可攝取奶類營養的重要來源。在發酵前，馬乳的乳糖比一般牛奶多了將近40％。基本上未發酵的馬奶一般不會使人喝醉，反而被當成一種強效瀉藥來使用。早在公元前1世紀時，學者馬庫斯·特倫提烏斯·瓦羅的著作中便提到了這一點：「作為瀉藥，效果最好的是馬乳，效力次佳的是驢奶、牛奶，最後才是山羊奶。」每天只要喝6盎司（相當於190毫升）的馬奶就足以讓患有乳糖不耐症的人出現嚴重的腸道不適症狀。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 釀製

馬奶酒是經由長達數小時或數天不斷地攪拌、撞擊或晃動來發酵未經高溫消毒的母馬馬奶所製造而成的。在發酵過程中，乳桿菌與细菌開始逐步將馬乳變酸，酵母在化學作用下將乳汁轉化為溫和的酒精飲料。在遊牧民族的傳統中，馬奶酒的發酵過程通常是在馬背上進行的，裝有馬奶的皮革容器會被放置於蒙古包的頂端並偶爾進行翻動，或是將容器綁在馬鞍上隨同牧民整日的騎馬移動來搖晃馬乳。今日用於釀製馬奶酒的容器，則大多用木桶或是塑膠桶子來替代傳統所使用的皮革袋子。在現代化的生產過程中，馬奶酒在初期的發酵過程中，溫度需要控制在約27°C以下進行約2到5小時的發酵，之後可放於溫度較冷的冷卻器內來降溫。完成發酵後的成品通常含有0.7至2.5％左右的酒精濃度。馬奶酒本身的酒精含量非常低，可與淡啤酒的低濃度相媲美，淡啤酒在中世纪欧洲是極為常見的飲料，普通農民經常為了避免喝到可能受污染的髒水而飲用淡啤酒做為水的代替品。不過使用蒸馏的技術可以大幅提升馬奶酒的酒精濃度，許多中亞游牧民族使用這種方法將原本的馬奶酒提煉成一種名為araka或是arkhi的高濃度蒸馏酒 。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 歷史

根據從哈萨克斯坦的博泰文明遺跡所挖掘出的考古證據顯示，博泰遺址所出土的碗中有奶類殘留物，表明當時的人們已經有馴化動物成為家畜的技術。雖然尚未發現有將奶類進行發酵的近一步證據，不過考量到馬奶酒擁有高度的營養價值，以及博泰文化處於乾草原的地理位置，當時博泰的住民確實很有可能已懂得如何釀造馬奶酒。馬奶酒是一種極為古老的飲料。遠在公元前5世紀時的作家希羅多德便在他的著作《歷史》中描述了斯基泰人對馬乳的處理過程：斯基泰人在將他們的奴隸弄瞎後，再命令這些奴隸們負責幫母馬擠奶，擠奶過程中，有些人專門負責擠奶的工作，而其他人則使用一種與外型與笛子相似用骨頭所製成的管子，持續不停地對著母馬的陰部吹氣。斯基泰人說他們這樣做的理由是因為當母馬的血管內充滿空氣時，牠的乳房會被氣體擠壓而下垂。馬乳擠好後接著被倒入深木桶裡，再由他們的奴隸站在桶子的周圍搖晃桶內的馬乳，經過晃動後浮到桶子上層的液體，被認為是馬乳中最珍貴的部分，其餘中下層的液體則被認為品質較差。希羅多德的史書普遍被認為是古代第一個描述製作馬奶酒的過程，同時記錄下斯基泰人對母馬特殊的擠奶方式。除了希羅多德的文獻記載，13世紀時的旅行家鲁不鲁乞也詳細寫下馬奶酒的製造方法與它特殊的風味：馬奶酒的製造方法為……人們先將大量的馬乳收集在一塊，這些新鮮的馬奶跟牛奶一樣香甜，接下來釀製者們把馬奶倒入一個大皮囊或是大瓶子裡，隨後他們開始用棍子奮力的攪拌馬乳……當他們猛烈地擊打馬奶時，馬奶開始像新釀造的葡萄酒般，開始冒泡、散發出酸味以及進行發酵，人們繼續不停的攪拌，直到將黃油從液體中分離並提煉出來才停止。接著他們會先嘗嘗看馬奶酒的味道，假如酒味帶有些許的嗆辣，那就代表馬奶酒已經釀製完成可以飲用了。馬奶酒喝起來跟葡萄酒一樣有辛辣的口感，暢飲完馬奶酒後，酒精會在舌頭上留下與杏仁奶相似的味道。馬奶酒會使人內心感到歡愉，同時也讓腦袋變的遲鈍，並且極容易引發尿意。魯不魯乞還額外提到，蒙古人特別珍視一種特殊的黑馬奶，這種馬奶酒專門使用黑色母馬的乳汁所製成的。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 藥用

在19世紀末期，馬奶酒被認為是能治癒眾多疾病的萬靈丹，「馬奶酒療法」盛行於俄罗斯東南部的渡假勝地與療養院，身患重病的患者在他們接受治療的期間內，除了每日照射適量的陽光以及享受各種娛樂之外，同時也飲用大量的馬奶酒進行治療。馬奶酒被認為有助於改善許多慢性病，諸如结核病、支气管炎與贫血等病症。在馬奶酒療法下治癒的病人大多認為是因為馬奶酒的療效，而非歸功於良好的飲食環境與溫暖氣候的功勞。歷史上有許多著名的人物，如作家列夫·托爾斯泰和安东·帕夫洛维奇·契诃夫都曾接受過馬奶酒療法。長期患有肺結核病的契訶夫便於1901年進入施行馬奶酒療法的度假村內養病，長達兩週的時間，契訶夫每天飲用4瓶馬奶酒，雖然契訶夫的體重因此整整胖了12磅，但他的肺結核病依舊沒有被治愈。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 風味與保存

馬奶酒是相當特殊的酒類飲品，因為它既不是用果实也非使用穀物所製成酒種。從釀造技術的觀點上來說，馬奶酒的特性較近似於葡萄酒，而與啤酒的差異較大，馬奶酒的發酵過程直接源於馬乳內乳糖成分的轉化，和葡萄酒使用果類所進行的發酵相似，而不是如啤酒般，是因為其穀物中的澱粉先經由糖化作用轉變為糖分才進行發酵。但就傳統消費方式與經驗上而論，馬奶酒與啤酒更具可比性，馬奶酒的酒精含量通常也比啤酒的酒精濃度較低。與大多數的乳製品飲料相比，馬奶酒的口感極為輕盈滑潤，它同時具有獨特的微酸味，並含有溫和的酒精含量。不同地區所生產的馬奶酒之間其風味、品質差異甚大。馬奶酒的保存方式通常以冷凍或是冷藏的方法來長期保鮮。傳統上，馬奶酒的飲用方式，是先盛放於較大的容器裡，再用勺子分別舀入小型的碗或碟子內暢飲。在吉爾吉斯的遊牧文化中，當牧民於夏季驅趕牲畜到高地牧場移牧時，馬奶酒是接待賓客時不可或缺的重要飲品。
Title: 马奶酒 (Kumis)
Section: 文化影響

吉爾吉斯的首都比什凯克之名，在吉爾吉斯語中的意思是「攪拌馬乳的棒子」，彰顯出馬奶飲品在吉爾吉斯文化中的重要性。俄羅斯的名作家列夫·托爾斯泰在他的自傳《懺悔錄》中談到自己為了忘卻煩惱與困擾而痛飲馬奶酒來逃避現實生活。俄羅斯作曲家亞歷山大·尼古拉耶維奇·斯克里亞賓則因其為患有經神緊繃的症狀以及右手受傷的緣故，而被醫生推薦飲用馬奶酒與進行水療。在日本大受歡迎的乳酸菌饮料可爾必思，其源起便是因為創辦人三島海雲在一次造訪內蒙古途中，偶然品嚐了馬奶酒後，深受其特殊風味的魅力所吸引，因而開啟他日後研發乳酸菌飲料的契機。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: abstract

韃靼牛肉（法語：steak tartare 或 tartar steak），是法國菜中的一道生肉料理，將新鮮及高品質的牛肉或馬肉用刀剁碎，拌入已切碎的酸黃瓜及洋蔥，再混和橄欖油，最後加上新鮮的生鷄蛋蛋黃而成，其特色是能夠品嚐到新鮮肉類的原汁原味，不過也因為未經任何加熱烹煮，容易有微生物污染產生的食品安全問題，有部分國家禁止餐廳向客人供應這種菜式。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 食用方法

在傳統吃法上會把蛋黃打散和牛肉混和，使牛肉更嫩滑，也可以加一點鹽、磨鮮的黑胡椒、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；而意大利式的吃法則會加上洋蔥末、續隨子（Câpre）、酸黃瓜（cornichons）、洋香菜末（persil）、蒜末、橄欖油；無論法式還是意式做法，都會在最後打上一顆生鮮蛋黃。此菜仍然流行於法蘭西、比利時王國、丹麥王國、瑞士聯邦等地，習慣上佐以一盤薯條。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 名稱

韃靼牛肉在某些地方又稱為生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利时稱為美國牛柳並會佐以吐司。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 历史

鞑靼牛肉的名称来自“à la tartare”的缩写，一说为“佐塔塔醬食用”。现代与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉于20世纪初期在法国出现，而现时的鞑靼牛肉当时被称为“steack à l'Americaine（美式牛排），鞑靼牛肉则是“美式牛排”的变种。1921年奥古斯特·埃斯科菲耶所著的《烹饪指南》指出“美式牛排”一侧配以塔塔醬，且不添加生鸡蛋。后来，“美式牛排”及其变种的区别逐渐消失，1938年编订的《Larousse Gastronomique》已将鞑靼牛肉描述为配生鸡蛋黄的生牛肉末，且未提及塔塔酱。鞑靼牛肉一名可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。“À la tartare”或是“tartare”这一表述现时对一些菜肴的意义仍为“搭配塔塔酱食用”，主要针对炸鱼。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 健康问题

由于可能造成的细菌和寄生虫（如弓形虫和牛带绦虫）污染，鞑靼牛肉在部分地区的盛行程度有所下降。然而，在符合卫生规范且使用鲜肉的条件下，鞑靼牛肉受细菌污染的可能性会降低。即便如此，鞑靼牛肉仍然不适合孕妇（因鞑靼牛肉可能造成胎儿的先天性弓形体病）、免疫系统较弱或患有慢性病的人食用，因这些人更容易感染大腸桿菌和沙門氏菌屬。弓形虫可能会在生肉或欠熟的肉中寄生。在食用生肉上的文化差异亦可能是不同地区间弓形虫病流行程度不同的原因（法国55%，英国仅10%）。2011年，日本富山縣、福井县的燒肉酒家惠比壽食物中毒事件，其中因0111型大肠杆菌等引起的溶血性尿毒症症候群(HUS)症状、或疑似此症的重症病患，共有23人。2名男童死亡。2008年諾貝爾生理醫學獎得主、病毒學專家楚爾郝森（Harald zur Hausen）在台灣的高雄醫學大學「2014傳染病與癌症國際研討會」上演講時，提出認為吃未熟牛肉易導致腸癌，常喝未高溫消毒牛奶者也易得乳癌，建議民眾注意。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 变种
Subsection: 非洲

埃塞俄比亚有一种与鞑靼牛肉相似的生牛肉食品，称基特富（Kitfo，阿姆哈拉語：ክትፎ）。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 变种
Subsection: 亚洲

韓國料理中的肉膾与鞑靼牛肉相似。泰國北部地區及老撾的生肉沙拉由剁碎的生牛肉、生猪肉或是生野豬肉制成，而其名称larb源于泰国北部方言中的“剁碎”一词。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 变种
Subsection: 欧洲

鞑靼牛肉在奥地利被称为Beef tartare（不同于“鞑靼牛排”）。在瑞典，鞑靼牛肉被称为Råbiff，常与生蛋黄、生洋葱、腌甜菜和酸豆搭配食用。德国有一种名为Mett或Hackepeter的生猪肉食品，一般覆盖在黑麦面包上食用。鞑靼牛肉在比利时、荷兰被称为“filet américain”（美国牛柳），搭配馬鈴薯條或抹在面包上食用。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 变种
Subsection: 北美洲

墨西哥式的鞑靼牛肉一般在青檸汁中腌漬。加拿大亦有类似于鞑靼牛肉的生美洲野牛肉食品。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 变种
Subsection: 南美

智利有一种称为Crudos的生牛肉食品。
Title: 韃靼牛肉 (Steak tartare)
Section: 大众文化

英国电视喜剧《憨豆先生》的第二集《憨豆归来记》中，憨豆先生曾在餐厅被此菜弄得狼狈不堪。
Title: 玉棋 (Gnocchi)
Section: abstract

玉棋（義大利語：gnocchi，義大利語發音：[ˈɲɔkki]；單數：gnocco，義大利語發音：[ˈɲɔkko]）是一種義大利傳統食物。通常由馬鈴薯、太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀。它常被翻譯成“意大利土豆餃子”，但更像是一種用馬鈴薯與太白粉製成的「馬鈴薯糰子」。不過與玉棋不同的是，馬鈴薯糰子一般是切成片狀後用火爐烤，而玉棋一般用水煮。
Title: 玉棋 (Gnocchi)
Section: 參看

德國餛飩
Title: 水牛城辣雞翅 (Buffalo wing)
Section: abstract

水牛城辣雞翅（Buffalo wings，在美國東北部簡稱wings）是採用雞翅的中下部（分flats和drums），不上麵粉油炸，再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。雖然各家有各自的醬汁配方，原本的醬汁只有：辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顧名思義，此菜源於紐約州水牛城，而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。點菜時，辣度亦可按口味增減（例如自殺級“suicidal”、大辣“hot”、中辣“medium”或微辣“mild”）。正統的雞翅，不論hot、medium或者mild都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之則增加牛油份量。傳統上以芹菜和藍奶酪汁伴食，紐約以外的餐廳往往改用田園沙拉醬。
Title: 水牛城辣雞翅 (Buffalo wing)
Section: 歷史

水牛城辣雞翅是在1964年10月3日在水牛城商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎——在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。在水牛城，正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為水牛城辣雞翅（Buffalo wings），但在水牛城周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人採用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。
Title: 水牛城辣雞翅 (Buffalo wing)
Section: 變奏

正宗的雞翅是不上粉的，但少數餐廳酒館賣的是上粉炸的雞翅。好的帶粉雞翅會把粉浸泡在辣汁中令味道均勻，吃上來較少麻煩。下品的味道就像洒上汁液的普通炸雞。有些餐廳會提供其他種類的辣汁，例如卡真式或加勒比海式的牙買加煙熏香料。還有不辣的檸檬蒜泥雞翅或者「希臘式」雞翅（即用檸檬汁、胡椒、牛至為醃料）。在羅徹斯特有一種與水牛城酸辣口味不同的甜辣雞翅。有些餐廳，例如荒野牛排屋賣的是上了粉而且同時沾了數種醬汁—口味由辣的到不辣的都有—的雞翅。狂野雞翅是一家以售賣伴以十四種特色醬汁雞翅著名的大型特許經營店。在雪帶的酒館，雞翅常配上其他菜肴，如：炸奶酪條（以莫薩里拉奶酪或波蘿伏洛奶酪為原料，通常沾上混和香草的麵粉）、蓋上奶酪和培根的馬鈴薯皮、炸釀墨西哥辣椒（Jalapeño，以奶油奶酪為餡，沾脆漿炸）、炸蘑菇、辣肉腸球（炸麵團或麵包釀入肉腸內）、薯條、洋蔥圈等等。
Title: 水牛城辣雞翅 (Buffalo wing)
Section: 流行文化中的辣雞翅

水牛城辣雞翅其實因其起源地水牛城而得名，與美洲野牛（美國人口中的水牛）完全無關。而這種與野牛扯上關係的誤會因為電視真人秀《Newlyweds》中杰西卡·辛普森在被問到為什麼不點雞翅的時候和朋友說了一句：“我不吃野牛”而出了名。同樣在90年代，達美樂披薩用有翼野牛的形象推銷雞翅。水牛城翅隊曾經在1997到1999年期間以職業身份代表水牛城參與滾軸冰球。現在是一支紐約州立大學水牛城分校的業餘隊伍。在電影《捍胃戰士》，法蘭克因為參加水牛城的雞翅節感到興奮。2005年，被視為明日之星的匹茲堡企鵝冰球運動員Sidney Crosby在作客對水牛城軍刀的比賽前，向記者承認他看不起水牛城雞翅，結果引起兩隊之間的強烈的衝突。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: abstract

御好燒（日语：お好み焼き／おこのみやき okonomiyaki），又稱為什锦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上烧成煎饼，最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上，將高麗菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: 關西風御好燒（大阪燒）
Subsection: 製法

以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等不同食材：水或柴魚高湯混合低筋麵粉。（注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山藥（山芋）泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。將麵糊放在加熱了的鐵板上面，整理成直徑25cm，厚度2.5cm左右的圓形。將薄豬肉片放在煎餅上。如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。撒上柴魚片、青海苔。縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。然後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: 廣島風御好燒（廣島燒）

又稱廣島燒（広島焼き／ひろしまやき），是御好燒的一个种类，主要流行于日本广岛地区。但在廣島地方並沒有將其稱呼為「廣島燒」。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: 廣島風御好燒（廣島燒）
Subsection: 歷史

明治時代在東京，有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為「一錢洋食」。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價錢廉宜，一錢（約0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱為之。到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的「御好」（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: 廣島風御好燒（廣島燒）
Subsection: 材料

基本材料有小麥粉（薄力粉）、水、豬肉、鸡蛋、蕎麥面、蔥、醬料等。其他，依個人喜好添加，如：青海苔、鰹魚粉、豆芽等。
Title: 御好燒 (Okonomiyaki)
Section: 廣島風御好燒（廣島燒）
Subsection: 製法

現在的典型廣島風御好燒製法如下：首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。迅速擺放大量洋白菜絲（高麗菜絲）和綠豆芽，灑鹽和胡椒，再擺蔥花、炸麵花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。同時，在旁邊，用鹽、胡椒和清酒等炒麵。等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。将整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
Title: 匈牙利湯 (Goulash)
Section: abstract

匈牙利汤（匈牙利語：Gulyás，发音：[ˈɡujaːʃ] （））又译古拉希、古拉什、土豆烧牛肉、匈牙利燉牛肉、古亚士，是一种以肉和蔬菜为主料並加入甜椒粉，具甜味的汤或者浓汤。匈牙利汤最初是匈牙利草原马扎尔牧民的传统饮食，起源于公元9世纪，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。其名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，匈牙利汤则被称作“gulyáshús”（意為「牧牛人烹制的肉」），如今gulyás一词既指牧牛人，也指这种匈牙利汤。
Title: 匈牙利湯 (Goulash)
Section: 参见

古拉什共产主义
Title: 西班牙油條 (Churro)
Section: abstract

吉拿棒（西班牙語：churros，葡萄牙語：churros，西班牙语发音：[ˈtʃuro], 葡萄牙語發音：[ˈʃuʁu]) ，中國大陸譯作西班牙油條或吉事果，香港譯作西班牙油炸鬼，臺灣譯作吉拿棒，是一種西班牙和葡萄牙的油炸麵食，亦在拉丁美洲、法國、美國及加勒比海多個以拉美人為主的島嶼流行，是當地早餐/下午茶時經常會享用的甜品。
Title: 西班牙油條 (Churro)
Section: 歷史

吉拿棒的起源尚不清楚。一種理論認為，這一概念是由葡萄牙人從中國帶到歐洲的。在中國明朝的時候，葡萄牙船隊乘船前往東方，學習了油條的製作技術並傳至西班牙。新的糕點很快被引入西班牙，並進行了改良，使麵團通過星形噴嘴擠出而不是拉出。後來，西、葡殖民者將這種吉拿棒的製作技術播到他們在拉美的殖民地。另一個理論認為，吉拿棒是西班牙牧羊人為了代替新鮮的烘焙食品而製作的。西班牙的牧羊人由於需長期在野外放羊，沒有條件烘烤麵包，便發明了油炸麵糰的簡易做法，而且高熱量食物更適合寒冷的野外生活。
Title: 西班牙油條 (Churro)
Section: 製法

一般來說吉拿棒都是以麵粉製成的生麵團製作，但亦有用馬鈴薯粉。生麵團透過花邊擠筒擠出來，使吉拿棒帶有花紋，然後再放進油鍋裡炸。炸好的吉拿棒會灑上糖或肉桂粉，就成為一種美味的點心。
Title: 西班牙油條 (Churro)
Section: 食法

吉拿棒常蘸上濃郁的熱朱古力或咖啡來吃；在古巴或哥伦比亚，吉拿棒常撒上白糖食用；在台灣通常人們將吉拿棒拿來配電影。
Title: 青蔥 (Scallion)
Section: abstract

青蔥（英語：scallion）或春葱（spring onion）是一些由蔥屬产生的绿色蔬菜的统称，为此属植物在春天收割的结果。青蔥为多年生草本植物，一般伴有未成熟的球根。在西方料理中常作為沙拉调味品。作青葱用的植物有以下物种及品种：洋蔥 A. cepa'White Lisbon' “里斯本白”卡尔卡特洋葱寻常洋葱 A. cepa var. cepa —— 西方大部分“青葱”为此亚种，在球根出现前或未长大时收割即可。火葱 (A. cepa var. aggregatum = A. ascalonicum)薤 A. chinense葱 A. fistulosum —— 与其他同属植物区别在于即使成熟也不结球根，因此一些来源不将其視为“青葱”之一。埃及树葱 A. × proliferum —— 葱与火葱杂交的产物，其葉和莖比蔥更軟，地下部分為紅褐色鱗莖。
Title: 德國油煎香腸 (Bratwurst)
Section: abstract

德國油煎香腸（德語：Bratwurst）是一種由小牛肉、豬肉或牛肉製成的德國香腸。它的原文名稱源自古高地德語的「brätwurst」，由「brät-」（絞肉）和「-wurst」（香腸）組成，意示香腸的製法；但現今德國人多將「brät-」和德語的動詞「braten」（油煎、烤）聯想在一起。德國油煎香腸多以油煎或燒烤，有時也用於和高湯或啤酒一起烹煮。在德國，碎肉香腸作為「德國快餐」伴德国酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或甜德國芥末和番茄醬（如德國咖喱腸），伴一片吐司吃，有時伴硬德國卷和麥啤吃。
Title: 棉花糖 (Cotton candy)
Section: abstract

棉花糖泛指具棉花質感的糖果，具体可能指：棉花糖 (顆粒狀)，以玉米糖漿或麥芽糖糖漿、明膠及阿拉伯膠製成的糖果，呈顆粒狀棉花糖 (棉絮狀)，將砂糖經加熱後融解成的糖漿製成在音乐方面，棉花糖可能指：棉花糖 (音乐人)，美国电子舞曲制作人和 DJ棉花糖 (组合)，台湾的一个独立流行组合棉花糖 (歌曲)，至上励合演唱歌曲，收录于 EP《降临》
Title: 費城牛肉芝士三明治 (Cheesesteak)
Section: abstract

費城牛肉芝士三明治（英語：Cheesesteak、Philadelphia cheesesteak、Philly cheesesteak、cheesesteak sandwich、cheese steak、steak and cheese）是費城一帶流行的快餐。將切得很薄的牛肉片加上融化的起司，夾在一種長形麵包（hoagie roll）裡做成三明治。
Title: 費城牛肉芝士三明治 (Cheesesteak)
Section: 歷史

根據一本1987年費城圖書館公司（Library Company of Philadelphia）出版的展覽目錄以及費城歷史學會（Historical Society of Pennsylvania）表示，費城牛肉起士三明治發源自20世紀初期，「在一小條麵包上添加香煎牛肉、洋蔥和起司」。費城居民，帕特與哈利（Pat and Harry Olivieri）常被認為是費城牛肉起士三明治的發明者，他們在1930年早期，販售一種碎牛肉夾入義大利麵包做成的三明治。但實際上仍有爭議，帕特和哈利原本經營一個熱狗攤，某天他們做了一種加碎牛肉和烤洋蔥的新款三明治。確切的故事眾說紛紜，但據其中一種說法，帕特正在吃這個三明治的時候，一個計程車司機剛好路過，而且對這個三明治很有興趣，所以也點了一份。吃過以後，計程車司機建議他們不要再賣熱狗，只賣新的三明治就好了。於是位於費城南邊義大利市場附近的熱狗攤，就開始販賣這種牛排三明治。他們生意越來越好，帕特之後就開了名為Pat's King of Steaks的餐廳，至今仍在營業。原本的三明治不含起司；店家表示：最先把波羅伏洛起司加進三明治的人是店址還在瑞吉大道（Ridge Avenue）時，一位名為Joe "Cocky Joe" Lorenza的經理。費城牛肉起士三明治無論在餐廳或小吃攤都是熱門菜色，費城市區有很多店家都是家族獨資經營的。很多連鎖速食店會供應牛肉起士三明治。高級餐廳也有各自的三明治版本。許多費城外的店家在稱呼這種三明治時，會特別加上「費城」二字。
Title: 朝鮮拌飯 (Bibimbap)
Section: abstract

韓式拌飯（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／攪飯 gyoban），韓文비빔是混合的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思， 是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁朝鲜族特有的米饭料理，又稱石鍋拌飯，台灣亦有音譯為乒乓飯、嗶嗶飯，是一種著名的韓國菜，材料有飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓式辣醬。可以熱食冷食，食用時把材料拌勻。
Title: 朝鮮拌飯 (Bibimbap)
Section: 原料和制作方法

拌飯所用的蔬菜包括切絲的，黃瓜、櫛瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。除了用一般容器，也有用石碗或銅碗盛裝，最著名的稱為石頭拌飯（朝鮮語：돌솥 비빔밥），是鍋飯的一種，以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名，其次是晉州。上桌的石鍋拌飯顏色繽紛，光用眼睛看就非常夠味；以韓國人篤信的「五行說」，配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔，當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬，以及香脆的鍋粑，這時就可用力、迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。
Title: 朝鮮拌飯 (Bibimbap)
Section: 省級非物質文化遺產

2021年12月，「朝鮮族石鍋拌飯製作技藝」被登錄為「吉林省省級非物質文化遺產」，申報地區為延边朝鲜族自治州。事隔3年后，韓國國家遺產廳方才掌握石鍋拌飯被列入中國地方級文化遺產，對此，韓國外交部指出中方做法「扭曲歷史」，並對中韓人民「友誼」造成「負面」影響。
Title: 朝鮮拌飯 (Bibimbap)
Section: 参见

韩国料理必品阁
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: abstract

墨西哥馅饼（西班牙語：Quesadilla）是墨西哥菜的一种。它通常是由面粉或者玉米面粉制成的薄饼夹着起司烤制而成的。混合的香料和蔬菜也经常夹在薄饼中烤制。一整份的墨西哥馅饼一般是两片薄饼中间夹着芝士，也可以是一片薄饼对折成半月形，将起司放入其中。
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: 历史

墨西哥芝士馅饼起源于被殖民时期的墨西哥。由于人们不停的试着做新的品种和花样，墨西哥芝士馅饼已经改变了很多。墨西哥芝士馅饼通常在墨西哥餐厅出售。
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: 种类
Subsection: 最初的（墨西哥）芝士馅饼

在中部和南部的墨西哥，芝士馅饼是一张很平很圆的玉米做的薄饼，烤软了之后对折在中间填入食材。通常这些薄饼里加入的是墨西哥牵丝乳酪，这是一种通过类似于制作拉面的做法制成的乳酪。之后馅饼被放在平底锅里烤，直到奶酪融化。一般烤制的时候锅中不加入任何额外的食用油。食用的时候，人们一般还会与绿萨尔撒辣酱， 红萨尔撒辣酱，切碎的洋葱或者鳄梨酱一起吃。虽然牵丝奶酪是最常见的馅，很多其他的食材也经常被用来与奶酪一起加入餅中，甚至用来代替奶酪。这些食材包括熟的蔬菜，比如土豆和西班牙腊肠，西葫芦花，蘑菇，土荊芥，玉米黑粉菌，和不同种类的熟的肉，比如炸猪皮，与香料做成的鸡肉丝或者牛肉丝，或者猪肉。在某些地方，除了馅饼内的馅，芝士馅饼上面还会摆放一些其他的食材。鳄梨，鳄梨酱，切碎的洋葱，番茄，圣纳罗辣椒，香菜是最为常见的。萨尔撒辣酱也可以被放在馅饼上。 传统上，墨西哥芝士馅饼是在烤盘上烤的，这个烤盘也会用于制作薄饼。也有油炸制成的薄饼。油炸和烤制成的馅饼最主要的不同是，烤制的馅饼是先将材料放在折叠好的餅中，在烤到里面的芝士融化。而油炸的馅饼类似于点心糕饼，制法是在生的玉米薄饼里加入馅再对折薄饼，然后封口放入油里面炸，直至表面变得金黄酥脆。其他的变种包括，特别是在墨西哥北部，是用小麦面粉制成的薄饼。小麦面团是最常见代替玉米的材料。除了面饼不同，馅料和做法与传统的墨西哥馅饼是一样的。有时，火腿和芝士被夹入两片薄饼中间，然后切成一块一块的，这种馅饼叫做sincronizada。虽然sincronizada在外表上与墨西哥芝士馅饼非常相近，但是与墨西哥芝士馅饼quesadilla被认为是两种食物。sincronizada经常被与墨西哥芝士馅饼混淆是因为在非墨西哥本土的墨西哥餐厅中，sincronizada被叫做墨西哥芝士馅饼。
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: 种类
Subsection: 美国

墨西哥芝士馅饼在美国的西南部是很受欢迎的，在这些地区，墨西哥芝士馅饼与烤芝士三明治类似。墨西哥芝士馅饼的做法与传统正宗的墨西哥芝士馅饼的做法基本一致，只是当地食材会被加入馅中，甚至火鸡。在烤盘上加热薄饼，再翻面，在上面撒上碎芝士，比如蒙特瑞傑克芝士Monterey Jack，车打芝士Cheddar Cheese，或者杰克芝士Colby Jack Cheese。当芝士融化后，其他食材就会被加入，比如切成丝的肉，青椒，洋葱，或者鳄梨酱，然后被折叠就可以食用了。另一种准备方法是用两片薄饼夹着芝士和其他的食材，将这一整个类似于三明治的东西放在涂过油的烤盘上烤，直至芝士融化。这种馅饼经常切成一块一块的三角形。家用的制作墨西哥芝士馅饼的电器就是用来制作这种芝士馅饼的，但是这种电器不需要油并且能两面一起烤。这种馅饼类似于sincronizada，但是不同的是，在美国，墨西哥芝士馅饼经常会加入牛肉或者鸡肉或者其他的肉类来代替火腿。这种馅饼在墨西哥却被叫做Gringa。当然，在美国的西南部有其他种类的墨西哥芝士馅饼。
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: 种类
Subsection: 变化

墨西哥芝士馅饼已经被改变成不同的风格。在美国，很多餐厅用自己的方法将墨西哥芝士馅饼稍作修改，作为餐前小食出售。有些墨西哥芝士馅饼中加入了羊奶芝士，黑豆，青椒，洋葱，菠菜，西葫芦或者豆腐。一种斯堪的纳维亚的零食，是用lefse（一种用土豆制成的薄饼）加入布利乳酪和越橘果酱制成的。甚至有甜点版的墨西哥芝士馅饼，是用巧克力，咸味奶油糖，太妃糖，和不同的水果制作的。
Title: 墨西哥芝士馅饼 (Quesadilla)
Section: 延伸

List of maize dishesList of Mexican dishes
Title: 千層麵 (Lasagna)
Section: abstract

千層麵，又名寬條麵，是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來，內層夾上多種成分如乾酪、意式肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，經焗製調味而成，顶层可覆盖碎奶酪。烘制而成，然后切成二三寸见方的小块分食。水份非常大。義大利人一般稱之為Lasagne （義大利語：[laˈzaɲɲe]，单数形式Lasagna，義大利語：[laˈzaɲɲa]），此字源自希臘文Lasanon，後來被羅馬人引申成煮食爐，意大利人再借用此字指千層麵，有時亦會叫作Lasagne al forno（千層麵在焗爐），多會配合莫薩里拉乾酪、帕馬森乾酪或利可他乳水乳酪，而且有許多食譜會加入白汁作為調味。
Title: 千層麵 (Lasagna)
Section: 起源

千層麵普遍被視作意大利的食品，但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。在英國，14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品，曾是英王理查二世的宮廷御膳，但此一說法曾受意大利駐英大使非議。北歐地區中，從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品，被指可能是千層麵的前身。
Title: 千層麵 (Lasagna)
Section: 流行文化

在《加菲猫》漫畫中，千層麵是加菲猫最愛的食品之一。
Title: 千層麵 (Lasagna)
Section: 參看

義大利菜意式麵食
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: abstract

方便面（又稱泡面，新加坡稱為快熟麵，香港稱為即食麵，台湾稱為泡麵），是一種可在短時間之內煮熟食用的麵條製食品。速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡或简单煮制，用熱水熔化棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 歷史

在清代時，廣東與福建一帶，有稱為伊府麵的麵食，採用油炸麵條製成，為即食麵的前身。在台灣民間有雞絲麵與台灣意麵，麵條也採用油炸製法，加入雞蛋，有雞肉香味。成為速食產品的近代即食麵，發明者除了日清創辦人安藤百福（吳百福）以外，還有多個說法，其一為「東明長壽麵」的屏東人張國文，以及東京的「大和通商」的陳榮泰，陳榮泰提出的是「大和雞絲麵」，原型幾乎就是台灣雞絲麵，跟張國文比較接近現在的泡麵不同。而張國文、吳百福與陳榮泰等人的專利部分，陳榮泰的雞絲麵在1958年11月27日提出專利申請，而張國文的泡麵在1958年提出即食麵的專利「味付乾麵製法」的申請（特願昭33-36661号），並在1960年的11月16日通過公告（特公昭昭35-16974号）。而後來一統江湖的日清麵，是生於日治台灣的日籍台灣人安藤百福（原名「吳百福」）所經營，有種講法為鑒於戰後日本糧食管制，中華民國國籍的吳百福因同為戰勝國身分，經商和法律方面較未受美國軍政府限制，不過此說法存在爭議，因為根據《舊金山和約》在二戰後同盟國軍事佔領日本的時期在1952年4月28日結束，當天起日本恢復國家權力及主權獨立的地位，年份比1958年的專利爭議早了最少6年。安藤百福後來创立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」（チキンラーメン，在香港名為「日清伊麵」，中國大陸為「日清始祖雞湯拉麵」）口味。最初的售價為35日元，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.4美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。杯麵在日本試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位，例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，安藤百福與三越百貨公司在東京鬧區合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件、由於山上溫度太低導致準備給警員的糧食通通結凍後改以杯麵讓警員果腹，杯麵被電視媒體報導後更因此一炮而紅。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 歷史
Subsection: 台灣

台灣在1960年代獲得大量美援麵粉，美援會於1962年與台灣省麵粉公會合作，減低麵粉價格，推廣麵食。台灣茶商李團居與日清食品的安藤百福為好友，1967年提議雙方合作，在台灣設廠生產。安藤百福認為台灣市場太小而拒絕。李團居於1968年在台北市關渡設廠，創立國際名立食品公司，向日清食品購買生產設備與配方，推出雞湯口味的「生力麵」。李團居研發了泡麵專用的豆瓣醬，可乾泡兩吃。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」曾在台灣幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。1969年，統一企業與日清製粉技術合作，由日本引進泡麵技術。1970年推出統一麵。最初銷路不如生力麵，統一企業總經理高清愿派人研究台南度小月的擔仔麵，1971年推出有肉燥油包的統一肉燥麵，以電視廣告行銷，銷售量超越生力麵，成為領導品牌。1973年，台灣維力食品公司推出維力炸醬麵，味王公司推出原汁牛肉麵，味丹公司生產排骨雞麵。與統一肉燥麵形成台灣泡麵四大天王。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 歷史
Subsection: 韓國

日清公司在生產即食麵後，便積極向國外發展。1963年與韓國三養食品合作，推出韓國最早的泡麵。持續壟斷韓國即食麵市場的三養食品於1989年被揭發使用工業用脂肪製作即食麵湯包，引發民眾集會大規模聲討三養食品高層人員，最終三養食品有十數位管理代表入獄，並須收回市面數以百萬計之產品，三養食品從此聲名狼籍，亦被農心企業取代韓國即食麵市場第一之地位。韓國農心企業引入日本杯麵銷售失利後，則推出碗型包裝的家庭裝即食麵，成功於韓國民眾間營造「非日本文化」產品形象。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 歷史
Subsection: 中國大陸

1964年北京食品总厂用鸭油手工操作生产油炸方便面。1970年上海益民四厂采用高压蒸面油炸工艺生产油炸方便面，这是中国生产标准方便面之始。1978年北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研制间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术的非油炸方便面生产线，班产1吨。《北京电影学院78班回忆录》就提到当时在市面上的方便面：尽管已经留校任教多年，张会军办公室的柜子上还好好地摆着一只比他年纪都大的橘绿色脸盆。在物资紧缺的上学时候，这只脸盆堪称一物多用的典范，白天用来炖鸡，煮玉米、毛豆、方便面，晚上用来洗衣服、洗脸、洗脚、洗袜子，“成了中国电影和78班重要的历史文物”。 1986年北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。产品规格为100g／袋，市场零售价格为0.25元／袋需收2两粮票。1982年问世的珠海华丰食品公司的华丰牌三鲜伊面曾热销全国。1988年，GB9848—88方便面质量标准出台。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 歷史
Subsection: 香港

早在第二次世界大戰之前，香港中式麵店已有長壽伊麵麵餅出售。1930年代，商人唐六吉建立百吉奶麵公司，開創出經油炸加滾水即食的百吉麵，報載百吉麵加熱水十分鐘即可食用。1968年，食品商人周文軒從日本引入即食麵的自動化生產線，成立永南食品有限公司，推出使用塑料袋包裝的即食麵，並且因其商標而被俗稱為「公仔麵」。當年該公司為了推廣這款新產品，永南食品曾經向皇家救生會和香港拯溺會等團體組織的公開活動免費提供「公仔麵」作為午餐，又曾於同年12月在徒置區舉辦聖誕聯歡會將「公仔麵」作為禮品派發。1977年8月香港消費者委員會發表即食麵的化驗報告，未發現即食麵的麵身含有有害成分。1985年12月日清食品建於大埔工業邨的食品廠啟用，在香港生產「出前一丁」。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產

就目前在市面上出售的泡麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的泡麵。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產
Subsection: 麵體處理

速食麵的原理是利用油炸（常用价廉且高温下性状稳定的棕櫚油）將已煮熟與調味的麵條脱水硬化，並壓製成塊狀。食用前用熱水將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。所以一般的速食麵屬油炸麵體，原理與天婦羅一樣。因为油炸食物的缺陷，少数品种使用其他方式脱水制作。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產
Subsection: 麵體處理

=速食麵的味道來自附加的調料包以及部分產品附加的醋包，主要成分為味精、鹽及醋等。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產
Subsection: 配料

泡麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的泡麵產品裡。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產
Subsection: 營養

處理麵體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加维生素E作為抗氧化劑。許多泡麵麵體添加了含磷的麵體改良劑。磷是很容易過量食用的物質，食用過量會造成腎臟負擔，對於腎功能較差者甚至有加速腎功能流失、危害心血管及骨骼的問題。速食麵的鹽分、味精、熱量高，蛋白质、维生素和膳食纤维含量低。常见泡面含蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为9％、36％、55％，而营养学推荐比例为23％、28％和55％，所以泡面被歸類為垃圾食品。但如果在烹煮泡面時减量使用調味包，並加入蔬菜、豆类和肉类，就能实现营养均衡。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 生產
Subsection: 環保問題

由于许多泡麵以碗、杯的形式售賣（即杯麵），其中的一次性塑料叉子、湯匙連同包裝都即用即棄，会增加对环境造成的污染。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 包裝及烹調方式分類

=速食麵的最初形態，使用塑料袋包裝。麵體需要使用熱源加熱煮熟。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 包裝及烹調方式分類

=經改良後的速食面形態，使用紙杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛載，有時附有塑料或木制的拋棄式餐具。使用碗作為容器的速食麵則稱為碗麵。麵體放於熱水中數分鐘即可食用，不需使用熱源加熱。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 包裝及烹調方式分類

=近年由於市場變化，袋麵與杯麵的分野開始模糊起來。臺灣和中國大陸的速食麵、袋麵已經被「杯麵化」（即袋麵不需作傳統的水煮，具有杯麵放於熱水即可食用的特性），以致在兩地袋麵和杯麵都被稱為「泡面」；而日本、香港和東南亞品牌的速食麵嚴守傳統分野，袋麵不能泡開水食用，「泡面」這種叫法在部分地區流行、部分地區沒有流行。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 包裝及烹調方式分類

=速食麵公司随着时代发展，也曾有出售不同烹調方法的速食麵，如湯麵和拌麵（或作炒麵）。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 麵體材質分類

油炸麵體最初泡麵所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明。现在仍是方便面的主流品种。非油炸麵體是近年來為了降低油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸過程所以含較低的棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 分類
Subsection: 麵體造型分類

由於速食麵最早出現於日本市場，因此早期速食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的速食麵造型。大中華地區又有將中式麵條如拉麵、伊麵、雞蛋麵、米粉、米線、河粉、粉絲等製作成即食麵。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 烹調方式

即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。在中華民國福建省的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人（多出现于小学生）不經沖泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门乾吃的方便面，例如台灣的「王子麵」、「科學麵」，中国大陆的小浣熊干脆面（台湾统一集团制造），魔法士及馬來西亞出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。在中国大陆，四川麻辣烫和麻辣香锅的售卖点经常以方便面作为可选配料之一。 在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。在香港，茶餐廳可吃到的「撈公仔麵」便是即食麵以拌麵的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。在澳門，在一些咖啡室能吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 價格與流行

在台灣，泡麵原是方便、價格低廉的食品。2006年－2012年各廠牌泡麵陸續漲價，甚至2011年發生一碗泡麵售價53元比便當還昂貴的現象。中國是泡麵消費大國，泡麵年銷量在2013年巔峰時一年可賣出462.2億包，2013年後開始走下坡，至2016年年銷量385.2億。中國大陸泡麵的袋裝價格普遍為2元到3元人民幣之間。高檔泡麵普遍在四元起跳。2017年11月，中國有觀點認為，隨著網路外賣的興起，泡麵市場將遭受直接衝擊，可能终结泡麵行業。有数据显示并称2017年三季度，方便面市场正在回暖，行业呈现产品升级趋势。但亦有觀點認為這種回暖的可信度有待觀察。
Title: 即食麵 (Instant noodles)
Section: 参看

伊麵杯麵泡麵番杯麵博物館
Title: 炒蛋 (Scrambled eggs)
Section: abstract

炒蛋是一種蛋的烹調方法，一般來說，是把拌勻的蛋黃和蛋白的蛋液放入加热后的熱油鍋中炒製而成的一道菜，可佐以少量食鹽与黑胡椒調味。炒滑蛋有時也會加入牛奶或奶油使其更滑溜，也可以加入各種不同的配料，例如煙肉、火腿、蘑菇等。
Title: 炒蛋 (Scrambled eggs)
Section: 制作方法

生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。烹调前要先热锅并涂抹牛油，将蛋液倒入平底锅中之后蛋液会迅速凝固，使用小火，之后不停的搅拌翻动。持续的不断翻动蛋液的话，可以做出的蛋更松软。火越小，翻动次数越少，做出来的蛋越更像奶油一样凝固。当大部分的蛋液都成型之后，加入的配料（如火腿、香草或芝士）会在小火下包进蛋里，蛋液在离火之后应该再煎一会，这样可以让蛋产生像奶油一般的粘稠感。如果蛋里流出了液体，这表示之前煎得不够，或者加入了含有大量水分并烹调过度的蔬菜。
Title: 炒蛋 (Scrambled eggs)
Section: 其他方法

在之前的方法中小火烹调是最理想的，还有一种就是用蒸的方法，这种方法不需要很大的改动就可以直接使用。直接将蛋液倒入锅子中，并且在加热时搅拌，而不是在加热之前。这种方法可以防止蛋糊掉，并且可以保证蛋的松软。而这种方法在“古典厨房”里被经常使用，并且可以保证鸡蛋的口感，但这种方法太费时。炒蛋也可以用烤的方法来烹制，将原料放入金属制碗中，并交替搅拌和烘烤，直到做成想要的样子为止。用微波炉来制作炒蛋也是可以的，只是烹调过程中会产生小的爆破声，并且需要经常停下来搅拌。这种做法方便且快速，但要注意避免烹调过度，而且做出来的可能会比传统方法做出来的还要差。
Title: 炒蛋 (Scrambled eggs)
Section: 食用方法

传统的高级料理会把菜肴盛入深底银盘（Deep silver dish）中上桌，也可以装入挖空了的法式布莉歐（Brioche）或者馅饼（Tartlets）里。如果是吃早饭的话，炒蛋经常和着吐司面包、薯饼、薄煎饼、培根肉、火腿或者香肠一起吃。和炒蛋一起吃的酱料有棕酱（HP sauce）、番茄酱、辣酱和辣酱油（Worcestershire sauce）等。
Title: 纸杯蛋糕 (Cupcake)
Section: abstract

杯子蛋糕（英語：cupcake，香港、新加坡稱為纸杯蛋糕），指的是一種在小紙杯或者鋁杯中烘烤的蛋糕，和蘋果派並列為美国最具代表性的甜点之一。由于杯子蛋糕上的花纹图案可以千变万化、而且做法极其简单，因此在全世界各地都广为流行。