shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 土耳其

在土耳其，德國式的土耳其烤肉受到當地人的鄙視，但在經營旅遊業為主的南方沿海地區，不少旅客要求吃“真正”的土耳其烤肉，但諷刺的是，他們要吃的其實是德國化的土耳其烤肉，並不是正宗的；所以有不少的旅遊區也有售賣三明治的德國式烤肉，甚至代替了傳統成為主流的菜式。而正宗作為主菜的烤肉（所用的肉在烤前是泡過鹽水，並沒有兔子肉，以及用正宗的阿拉伯麵包及醬料作為佐料而成）仍然能見於全國各地。但在速食食品，德式的土耳其烤肉佔有的比率越來越高，稱為“döner sandviç”或“ekmek arası”，是一種用麵包作底（不是阿拉伯麵包），加上烤肉及沙律（以番茄、洋葱、生菜及醃黃瓜製成）作餡料的小吃，但沒有任何的醬料。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 英國

英國人稱土耳其烤肉為“doner kebab”或“donner kebab”，或使用阿拉伯名稱“shawarma”，在其上加沙律及醬料，是英國和愛爾蘭流行的菜式。售賣土耳其烤肉的店舖通常會提供辣椒醬、燒烤醬以及最常見的酸奶醬，而薄荷醬也是常見的醬料。顧客可以依自己的喜好而選擇醬料的濃度，如小辣、中辣等，但醬料的成分則不太清楚，而且各地不一。土耳其烤肉在當地常視同外賣食品或宵夜，在英國週末夜生活中佔了很重的角色，但不像德國人般作為主食。以下是土耳其烤肉的在英國的製作方法：用阿拉伯麵包裹著；放在維吾爾麵包上；麵包、肉和沙律分開放在盤上；把烤肉、及薯條放在碟子上，如英式名菜炸魚薯條一般，但沒有任何沙律及麵包。英式土耳其烤肉的香料與土耳其及德國的不同，因為大多數的烤肉是由塞浦路斯的土耳其族移民製作的。而英式的菜單則有“doner”（旋轉烤肉），“shish”（串燒,以竹簽或鐵簽把肉和配料串好,再用人手在火上烤），以及“kofte kebab”，這是一種特別的烤肉，有麵包及薯條作佐料。而“doner meat”（中東烤肉）也常作為意大利薄餅及漢堡包的配料；而大家普遍並不清楚用動物的哪個部位作為烤肉，所以這成為不少傳說及笑話的來源。在愛爾蘭的都柏林，有不少的土耳其及小亞細亞裔的移民，吃土耳其烤肉的人增加了不少，尤以在市中心工作及玩樂的夜歸人為甚。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 法國

土耳其烤肉和薄餅、漢堡一樣，也是在法國見到的數種快餐食品之一，也是最便宜的。大部分的土耳其烤肉店（法國人稱為kebabs）是由阿拉伯裔所經營，只有少數店鋪由土耳其移民所經營，部分店鋪同時經營漢堡炸雞等快餐。而一個基本的烤肉則是用土耳其麵包或者卷餅再加上烤肉片、洋葱，番茄及生菜，而醬料則有“sauce blanche”（法語為白醬，指酸乳加上蒜及香草）、突尼西亞紅色辣醬、茄汁以及數種其他醬料，如芥末。土耳其烤肉也通常附上薯條，而薯條更有放進麵包裏的吃法。其他種類的烤肉也有不少，如雞、魚肉，甚至是香腸，而土耳其麵包也常換為阿拉伯麵包。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 澳洲

在澳洲，土耳其烤肉隨著希臘、土耳其、前南斯拉夫及黎巴嫩的移民傳入。現在，土耳其烤肉也很受歡迎，而人們認為它是比麥當勞及肯德基健康的快餐食品。當地的烤肉通常是以阿拉伯麵包或土耳其麵包為佐料，較少以三文治的形式出現。在澳洲某些希臘人口比中東人多的州，人們稱土耳其烤肉為souvlaki，Gyros或yiros。在西澳，一份土耳其烤肉更包括了煎蛋。在悉尼，雞、牛、羊肉的土耳其烤肉很容易可以在市郊不少外賣店找到。而當地的土耳其烤肉大多把生菜、番茄、洋葱、中東沙律及芝士放在阿拉伯麵包上。而最常見的醬料則有茄汁、鷹嘴豆醬、蒜泥及辣椒醬，餡料可以放在麵包上或是分開放的，更常見的方法是把所有東西捲在一起。後者的處理方式有兩種，一是把它包起來以便焗烤，這方法可以令麵包變得鬆脆及香濃，而另一種則是不經焗烤。在澳洲首都堪培拉，則有另一種方法，是把塞了餡料的麵包放在爐底烘一分鐘，其後便像平時的吃法一般，將烤肉用紙包起，以防餡料掉出的。在布里斯本，烤肉的製法則受到黎巴嫩的影響。在澳洲某些地方，人們稱售賣烤肉的地方為“Kebaberies”，而土耳其烤肉也作為一種意式薄餅的餡料。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 芬蘭

在芬蘭，土耳其烤肉因為土耳其人的移入及開設餐館而變得受歡迎起來。而在當地，土耳其烤肉也作出了改變以符合地區需要，如多用當地非常普及的牛肉。烤肉在當地視為快餐，而那裏的餐廳大多都有售薄餅，而且到了夜深時間仍照常營業；在當地，這樣的餐廳最少有900間。而牛肉則作為主要的肉材，因為芬蘭人較習慣牛肉的口味，而且在當地，牛是較便宜的。有些土耳其烤肉則把兩種肉混在一起。當地人最常吃的烤肉菜式有以下數項：“Rullakebab”（意思為捲式土耳其烤肉），是用薄餅皮包著，內裡有烤肉、番茄、醃青瓜及椰菜，而醬料則為一般沙拉醬，蛋黃醬，番茄辣汁等；一個這樣的烤肉有大約一公斤重，可以給多人食用；而更大的同類烤肉則稱為“tuplarulla”（雙卷），和“Rullakebab”相似，但肉的數量則更多。這樣的烤肉有時會用墨西哥辣椒調味，但不少的辣椒仍是用土耳其辣椒的。“Kebab riisillä”(土耳其烤肉捲餅)及“Kebab ranskalaisilla”(土耳其烤肉配薯條)，它們通常放在碟上並附以沙律醬（蛋黃醬或類似的熱醬汁），而沙律菜則是常見的配菜。“Kebabpizza”土耳其烤肉薄餅，這是烤肉加上辣的配料，如墨西哥辣椒及土耳其辣椒；而其他的成份則有醃青瓜，沙樂美腸及番茄等。“Pitakebab”和不少國家所售的傳統土耳其烤肉類似。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 加拿大

在加拿大，有一種土耳其烤肉稱為“Donair”，其發源地是在加拿大新斯科舍的哈利法克斯。當地一間餐廳King of Donair聲稱在1973年發明這種烤肉。這種烤肉的肉和一般不同，是由絞肉、麵粉或麵包糠及多種香料調製而成的，而其醬料則是用淡奶、糖、醋及蒜頭製成的。而肉及醬汁則與番茄及洋葱粒用阿拉伯麵包捲起。這種烤肉的材料太多，而阿拉伯麵包則只能作為陪襯。在一個這樣的烤肉中，阿拉伯麵包吸收了大量的醬料，以致它難以與本體分開。這樣的土耳其烤肉在加拿大大西洋省份十分普及，不少的快餐店都有售賣這種烤肉。而上述的食店也推出了有同樣成分的薄餅及潛水艇三文治。而哈利法克斯也因為這種的烤肉而聞名。在酒吧關閉後的時份，當地有不少的人購買烤肉當作宵夜，而不少薄餅店及不少跨國連鎖食肆也提供烤肉醬（donair sauce）給予食客品嘗。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 日本

土耳其烤肉在日本開始流行，而它在日語中為“ケバブ”。在不少的流行攤位中有售。烤肉也經過適當的調整以適合當地人的口味，例如用椰菜代替沙律，而醬料則換為蛋黃醬。有些人認為在當地的烤肉攤位中，大多數的僱員為印巴裔的移民，其實不見得。在當地的烤肉攤位中，土耳其人占大部分，有一部分僱員則是伊朗人。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 瑞士

土耳其烤肉在瑞士全國各大城市都找到的，在蘇黎世及巴塞爾也見到；而其中在蘇黎世舊城中的土耳其烤肉攤子則較為有特色。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 台灣

土耳其烤肉的名稱在台灣並不普及，倒是沙威瑪的名稱比較為人所知。台灣有許多販售沙威瑪的攤位，大都以普通麵包而非傳統的皮塔餅或墨西哥薄餅夾著肉塊、高麗菜絲，變成像是夾著烤肉片的漢堡或大亨堡，類似速食化的德式土耳其烤肉。而醬料則像芬蘭與日本以美乃滋和番茄醬為主。强调是红外线烤肉或无烟烤肉，连锁速食餐厅也有烤鸡肉，可见商品在烤箱内自转烘烤，售出半鸡或全鸡可自选
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 中國大陸

在中國西部，尤其是新疆，因為土耳其的影響，土耳其烤肉被視為一種地方特色，並傳播至中國各地，甚至还出现了猪肉版的“土耳其烤肉”。中式土耳其烤肉的馅料一般只有肉类（一般是鸡肉或猪肉，有时会在烤制时混有一些蔬菜），不含沙拉蔬菜及酱料。由于与中国小吃“肉夹馍”相似，通常稱作“土耳其肉夾饃”；一些地方的“陕西肉夹馍”甚至已经变成中国式土耳其烤肉，而不是传统的卤肉块。也有将土耳其烤肉及蔬菜配上米饭食用者，称为“土耳其烤肉饭”。中式土耳其烤肉機通常不是立軸而是橫軸。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 世界各地的土耳其烤肉
Subsection: 香港

在中環、尖沙咀也常見到不少售賣中東食品及土耳其烤肉的店舖；也有快餐店售賣類似的食物。
Title: 土耳其烤肉 (Doner kebab)
Section: 參考

Kebabille.com main page stats (number of restaurants) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 三明治 (Sandwich)
Section: abstract

三明治（英語：Sandwich）是指一切在兩片以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、乾酪或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少许沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。三明治食用及携带方便，經常作為正餐或郊游、遠足、旅行时的餐點。
Title: 三明治 (Sandwich)
Section: 歷史上的三明治

據說，三明治的命名是因為18世紀英國貴族第四代三明治伯爵約翰·孟塔古；三明治伯爵極度喜歡玩橋牌，常常玩得廢寢忘食，伯爵為了方便在玩橋牌時容易取食，特地發明出三明治這種食物。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好，不過三明治伯爵倒并不在意，由於這種食物沒有名字，所以伯爵的朋友們將其命名為三明治，三明治也迅速流行於英國社交界，不過據說，三明治伯爵因此而惹了十分多的麻煩，他顯然不太喜歡以自己的封號作食物名稱。他的伯爵領地名字來自英國肯特郡三明治村，名字來源自古英語Sandwich，意思是「滿是沙子的地方」。
Title: 三明治 (Sandwich)
Section: 種類

三明治有很多種，其他用麵包作外層的食品也被當成三明治的一種。譬如墨西哥薄餅、麵包卷和意大利地道麵包福卡恰。而漢堡包也是三明治的一種。斯堪的納維亞人傳統上採用唯一塊麵包片，加上肉、魚、乾酪等。頂部什麼都不放，這種就是北歐人的傳統食物单面三明治。三明治：即一般的三明治，為正方形吐司切半後夾入生菜、起司等餡料所製成。鲁宾三明治：在美国常见的三明治。潛艇三明治：通常用從中切開做成的法國麵包加上配料做成，通常約12寸長、3寸闊，一般配料有肉類、芝士、生菜、番茄、調味料、一般醬汁或沙律醬。一般認為「潛艇三明治」一詞來自二戰開始美國麻薩諸塞州波士頓斯科利廣場（Scollay Square）的一家餐館。牡蛎穷孩儿三明治：流行于美国南部各州，尤其是路易斯安那州的一种食品。其作法用两片面包夹用油炸的牡蛎、番茄和调料制成。費城牛肉芝士三明治：費城及其附近地區的食品。用一種細長的意大利麵包，裡面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒過的洋蔥及蘑菇，然後淋上融化的芝士醬，也可加上紅椒或者是很辣的小尖椒。印度在印度，三明治多是素食主義者食用，他們用以製作素三明治。英國在英國，特別是北部，三明治十分常見，並且不拘形式地製作。三明治材料包括新鮮煎烤的煙肉和牛油。盛行的所谓BLT，是指培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato）三种馅料。不列顛三明治協會將三明治定義為：任何形式的帶有餡料的麵包。英國的三明治週，由代表英國三明治產業的英國的三明治協會組織舉辦，舉行於5月第二个星期天。在蘇格蘭，三明治叫做pieces。美国在美國三明治會用薯條作配菜。据华盛顿邮报报道，2003年美国三明治销售额为1,050亿美元。義大利帕尼諾為義大利特有的三明治，使用了拖鞋麵包製成。臺灣在臺灣，三明治主要是夾了各式抹醬、起司、蛋和其他肉類等食材的吐司三明治，有時會切半和去除吐司邊。吐司三明治興起於1980年代的台式泡沫红茶店或早餐店，幾乎是西式早餐店必備的餐點，在便利商店也買的到。廣義上，亦把其他種類的麵包夾餡料（如漢堡）視作三明治的一種。澳大利亚澳大利亞俗稱三明治為“sanger”或“sanga”（讀音“sang．a”，澳洲俚語）。南非在南非，三明治有時叫做sarmies。香港在香港，由於前宗主國英國是三文治的發源地，所以三文治在香港十分流行，成為茶餐廳的必備食品。香港的三文治通常以白麵包製成。最常見的三文治有：煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）和牛肉（牛治），通常會搭配兩種餡料，其中較著名的是煎雞蛋配上碎牛肉的蛋牛治。而餡料最豐富者，首推公司三文治（公司治）。先在焗爐烘過的三文治稱為「烘底」；切去麵包皮叫「飛邊」。澳門在澳門，三明治也是茶餐廳的必備食品。除了一般的餡料如煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）、熟牛肉（牛治）等之外，也會揉合葡人喜愛的辣椒欖油沙甸魚作辣魚三明治（辣魚多），是豬扒包外另一特色澳門美食。
Title: 三明治 (Sandwich)
Section: 其他

火腿三明治定理，在n-维空间中有n个可测量的“物体”，用一个(n-1)-维的超平面把它们分成体积相等的两部分是可行的。另外，三明治為兩組群島的名字：三明治群島即今日夏威夷群島，南大西洋有南三明治群島，現屬英國。有一種職業是推銷人員將廣告看板一前一後掛在自己身上，這樣的看板稱為三明治看板或三明治人。
Title: 三明治 (Sandwich)
Section: 参见

漢堡包雪糕三文治
Title: 墨西哥卷饼 (Burrito)
Section: abstract

墨西哥卷饼 （西班牙語：Burrito），是一种墨西哥料理。它主要是将肉、豆、碎奶酪等食品和各种酱放在墨西哥薄饼上，并把饼卷起来完全包紧。它与墨西哥夹饼类似，但夹饼只是用薄饼将里面的食物包裹住一半，而并非全部。卷饼所用的饼通常比夹饼的饼要软得多也大得多。主要是为了更方便地包紧食物。卷饼在包括墨西哥和美国在内的美洲地区十分流行，并根据当地风俗演化成各种样式，同时也有许多专门销售此类食品的餐厅。
Title: 墨西哥卷饼 (Burrito)
Section: 词源

单词“burrito”在西班牙语中的意思是“小驴”，“burro”的小个子的形式。可能是因为其外观与用驴运载的铺盖和包裹的外观相似而派生出这个名称。“burrito”这个词在1895年第一次出现在墨西哥词典里，它是在瓜纳华托地区使用的专用词，用于描述一个“裹有肉或其他食物的卷饼，在尤卡坦被称为coçito，在库埃纳瓦卡和墨西哥称为taco”。 这本字典在1895年出版，这个事实打消了其词于胡安·门德斯（西班牙語：Juan Méndez）在华雷斯城（西班牙語：Juarez）的“驴”墨西哥革命（1910-1921）。在墨西哥的其他地区，例如塔毛利帕斯州，类似的食物被称为“flauta”（长笛）。
Title: 墨西哥卷饼 (Burrito)
Section: 成分

作为墨西哥的传统食品，卷饼内通常只包含肉类和豆、豆泥。但由于这种食物已经传到其它地方，一些地区的人们根据自己的爱好对其进行改良。在美国，卷饼内通常含有米饭（分为白米、棕色米等多种样式）、豆或豆泥、生菜、碎奶酪、肉或肉酱（可包括鸡肉、猪肉、牛肉、切碎的牛排）、洋葱等。而佐料可有鳄梨酱、萨尔萨辣酱、酸奶油、玉米粒等，卷饼通常不使用番茄酱作为佐料。总而言之，美国的卷饼比传统墨西哥卷饼包含更多种的食物和酱料。在美国，还有一种叫专供早餐的早餐捲餅。它的成分主要是由早餐食品组成，例如炒蛋、马铃薯、培根等。同时配以辣酱。在中国，肯德基也推出面向中国市场的“墨西哥鸡肉卷”及“老北京鸡肉卷”（前者于2012年下半年下线），就是以卷饼为背景制成的。因中国人口味改良过后的老北京鸡肉卷放入了诸如甜面酱、黄瓜条等美洲不常见的佐料，口味也与传统卷饼完全不同。其後，麥當勞在2013年中也在中國大陸和香港推出以墨西哥捲餅製作的麥飯捲。在一些地方的餐厅，还销售“卷饼碗”（burrito bowl），它本身并不是卷饼，但成分和卷饼很类似，是卷饼的衍生食品。它和卷饼的区别在于没有了最外层的墨西哥薄饼，而是直接将原本包在薄饼内的食物和佐料倒到碗中。还可能添加诸如柠檬等附加品，形式与拌饭类似。
Title: 墨西哥卷饼 (Burrito)
Section: 制作方法

餅皮的烤法很簡單，將平底鍋預熱後轉成中火，兩面各煎10秒-15秒，煎過頭會使餅皮周圍硬化，影響口感。墨西哥捲餅內的餡料千變萬化，可由廚師放置任何想要的食材。但是要包出好的墨西哥捲餅就有比較一致的捲法了，將餡料平均放置於捲餅中央後，將左右兩側的餅皮向內對折1/3，再將餅皮從後往前裹住整個內餡，再將餅皮往內餡底部壓緊使捲餅扎實，即可完成一個完整個墨西哥捲餅。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: abstract

口香糖（英語：Chewing gum，香港稱為香口膠），是一種供用於咀嚼而不是吞食的糖果。傳統上，是由糖膠樹膠製造。現在則因經濟和品質而使用石油生產的聚合物來取代糖膠樹膠。但糖膠樹膠仍然是某些地區的口香糖原料。是第一個有條碼的物品。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 成份

口香糖成分有胶基、甜味劑、香料、軟化劑、色素和功能物質。胶基是使口香糖具有嚼勁的关键原料，其成分较复杂。中国卫生部门借鉴FDA和欧洲口香糖行业协会标准于1996年开始建立《食品添加剂使用卫生标准附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单》，规定了许可使用的胶基原料。胶基由橡胶、树脂、填充物、腊类、乳化剂和抗氧化剂制作而成。橡胶最初取自天然热带糖胶树胶及其他相似的乳胶，由于供应不足，已基本由合成物质取代，如丁苯橡胶，丁基橡胶，聚异丁烯橡胶等。树脂令橡胶溶解并使其它物质溶入橡胶，还可使口香糖具有吹泡泡性。许可在胶基中使用的树脂有聚醋酸乙烯酯（PVA）、部分二聚松香甘油、部分氢化松香甘油酯、部分氢化松香季戊四醇酯、部分氢化松香甲酯、醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、合成树脂（包括萜烯树脂）、聚醋酸乙烯酯（PVA）、聚合松香甘油酯、木松香甘油酯、松香季戊四醇酯等。填充物一般用碳酸钙或滑石粉。含酸性香料的口香糖应用滑石粉。腊类起到软化柔和口香糖各阶段咀嚼质地的作用，降低胶基加工过程中的熔点。许可使用的腊类有棕榈蜡、蜂蜡、聚乙烯蜡均聚物、石蜡等。乳化剂起到亲和粘结各种胶基成分的作用。许可使用的有脂肪酸甘油酯、甘油、果胶、卵磷脂、明胶、氢化植物油、乙酰化单双脂肪酸甘油酯、三乙酸甘油酯、硬脂酸等。抗氧化剂用以延长胶基和口香糖货架期。常用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、生育酚等。甜味劑為磨成细粉的白砂糖和葡萄糖。随着无糖食品概念的流行，低热量且不会引起蛀牙的代糖甜味剂取代了蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖和果糖。代糖甜味剂有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇），淀粉水解物如淀粉糖浆、高果糖浆和合成甜味剂（如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）。在无糖口香糖中，糖含量（包括单糖和双糖，即糖的總量）不得高于0.5%。香料通常为各种薄荷味和水果味液态香料。可用粉末或微胶囊等特殊香料形态令口香糖产生另类释放强度的味感。软化剂为甘油。帮助改善口香糖软硬和更好粘合各种成分。功能物质与口香糖功能卖点有关。如健康食品类的口香糖添加维生素、钙质、中草药成分等。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 味道

現代的口香糖有各種口味，但最常見的是薄荷口味，用以保持口腔清新，另外也有各種不同的口味。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 食用

香口膠雖是糖果，但不宜吞食，在享用時只會放入口中咀嚼使其甜味及香味釋放。一邊咀嚼一邊說話，特別咀嚼了一段時間後突然說話時，可能會嚼傷舌頭、嘴唇或口腔。但误吞食一般不会引起不良后果。由于胶基不溶于胃液且不能被消化吸收，若干天内会被身体排泄出来。此外，由于人体消化道内壁细胞更新速度很快，所以所谓的口香糖会造成肠壁或胃壁黏连的情况并不存在。另口香糖长时间咀嚼及口含会使胶基消失，形成凝糊状态，粘性消失。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 分類

口香糖分类：从形状分：片状或块状口香糖香口珠。呈枕头形的有糖衣包裹的小丸。某些香口珠会有液态糖浆芯。啫喱状口香糖。用类似牙膏管挤出食用，在口里恢复咀嚼性。粉状、粒状或条状口香糖。多见于儿童口香糖。从吹泡泡性性分：泡泡糖。有良好吹泡泡性的口香糖口香糖。低吹泡泡性从功能分：无糖口香糖不粘牙口香糖。采用特殊配方胶基。保健口香糖。具有保健成分并在符合医药生产GMP级别工厂生产的口香糖。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 健康

口香糖通常以蔗糖為甜味劑，使用過量可能會引致蛀牙。不過，一些以代糖如木糖醇（英語：Xylitol，口香糖生產商益達在香港版廣告中稱之為「曬駱駝」）等作為甜味劑的口香糖能減低蛀牙風險，而且咀嚼過程中分泌的唾液更有助牙齒健康。另外，在飛機上咀嚼口香糖可幫助減輕身體因氣壓改變而引起的不適。有研究表明，嚼口香糖可帮助减少紧张和集中注意力。口香糖的成份一般以不會黏到內臟的物質構成，即使不慎吞下口香糖，身體也能將其排出體外。不過，吞入一些品質不佳的口香糖可能會引起身體不適。無糖香口膠內所含的木糖醇（Xylitol）不能被細菌代謝，而咀嚼香口膠能夠刺激唾液腺分泌口水，口水呈鹼性能夠中和口腔的酸（細菌把殘留在口腔的食物中的糖分解，產生酸），口腔的臨界pH值低於5.5時就會有機會發生蛀牙．所以在進食後咀嚼香口膠能防止蛀牙．而口水含有鈣、磷和氟素等礦物質，可透過再礦作用（remineralization）修復失去的琺瑯質。此外，口水亦含有免疫球蛋白對抗細菌，令牙齒更健康。但亦有醫生指，口香糖的最佳咀嚼時間是一分鐘，而最多也只能咀嚼十分鐘，因為口香糖在黏附細菌的十分鐘後，會失去大部分黏性，從而把細菌再次帶回牙齒。不過也有醫生認為胖的人最好不要嚼口香糖，反而容易造成飢餓感。在醫護領域，咀嚼口香糖可以改善腸道活動並減少腹部手術後患者的住院時間，有的研究表明，咀嚼口香糖，可能有助於減少婦科手術患者的術後麻痺性腸阻塞。亦有研究指出，嚼口香糖可降低剖腹產術後腸阻塞的風險。DynaMed. Prevention and Management of Postoperative Ileus. EBSCO Information Services. Accessed December 5, 2022. https://www.dynamed.com/management/prevention-and-management-of-postoperative-ileus （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 衍生問題

由於口香糖不宜吞食，很多缺乏道德感的人會隨地吐出口香糖，不但影響衛生，食用過的口香糖也會帶有黏性，需要花很多功夫才能清理，影響市容。因此，有一些國家如新加坡，禁止於境內食用口香糖（新加坡原先全面禁止售賣，但近年來在美方的壓力之下，逐步有條件的開放）。而口香糖應在吐出後用紙包好，然後丟到垃圾桶。
Title: 口香糖 (Chewing gum)
Section: 衍生產品

口香糖有很多同樣為保持口腔清新的衍生食品，如可吞食的香口珠、入口即溶的口香薄片。除此之外還有專為吸烟者所設計的尼古丁嚼片，協助戒烟。
Title: 波蘭餃子 (Pierogi)
Section: abstract

波兰饺子（波蘭語：Pierogi），其斯拉夫词根“pir”表示欢宴。“rogi”是犄角（复数形式，单数是“róg”），取形为名，这和中国饺子的起源“角子”是一样的。传统上，这是在圣诞节及其他重大节日吃的。饺子水煮熟了，可以用洋葱和奶油煎着吃，或蘸酸奶油吃。 在波兰克拉科夫有以该食物为主举办的饺子节。由於東歐移民的關係，也流行於美國和加拿大。通常呈半圓形，和中国饺子外观类似。餡料分三大类，菜馅类、肉馅类、奶酪馅。以及包括菠菜、馬鈴薯、肉類、乾酪、蘑菇、德國酸菜。还有种以水果为馅的。以水煮熟为主。也有熟后再烤或煎成金黃色。餃子佐以奶酪、酸奶油或碎烟熏肉。口味多样。波蘭餃子的主保聖人是聖雅青。
Title: 克非尔 (Kefir)
Section: abstract

克非尔（英語：kephir 或 Kefir，也译为克菲爾、开菲尔），又称为牛奶酒、鹹酸奶，是发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种克非尔粒（克非尔珠）制作的。克非尔粒是由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体。嗜酸乳杆菌和克非尔酵母菌被广泛使用，尽管细菌和酵母菌的准确的组成在不同的地区还是有很大的差异。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖发酵。产生的饮料是酸味的，充满碳酸气的，轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。而事实上，大多数出售的美国克非尔即不含碳酸气，也不含酒精，和酸奶没有什么两样。在其他地方也许有具有酒精却没有碳酸气的克非尔。卡非尔的生长在其他不同液体的变种存在，这些变种无论从外观还是微生物的组成与克非尔都可能有相当大的区别。水克非尔是室温下，在糖水，和乾水果如无花果和柠檬的果汁中生长一天或更多的时间的饮料。 由于克非尔中有少量的酒精，一些人认为克非尔可以治疗宿醉。
Title: 克非尔 (Kefir)
Section: 克非尔的生产

制造克非尔需要活的细菌和酵母菌菌种。菌种可以通过购买克非尔起子，或通过从一个菌种上分离下来。克非尔菌种形成橡胶状小块，看起来像菜花上的小花，小的有小玉米粒大小，大的有小李子大小。随着制造的克非尔越来越多，菌种将长大，最终可以将菌种一分为二。这样就可以或一次制造来两批，或将一部分脱水进行保存，或把菌种送给亲友。商场上可以买到的瓶装克非尔和粉末状酵母起子含有从克非尔块，或母块上分离下来的细菌和酵母菌，而这些细菌和酵母菌将不会自然地形成克非尔块或母块。克非尔块只能通过从现有的克非尔块繁殖。克非尔颗粒在成长的特定阶段将渗出清澈的活灰黄色凝胶，被称为克非尔基质（一种多糖），它将增进克非尔的口感。在发酵的牛奶中，克非尔块会浮在上面，在饮用和制造下一批之前需要舀出。把发酵牛奶的一部分带到下一批是可以的。在制造下一批前，清洗你制造克非尔的容器。不要沖洗克非尔菌种，特别是用自来水。这一简单方法存在许多不同的变种，许多人宣称这一種比那一种要好些；但是不同菌种在牛奶的发酵中呈现不同的数量。因此只要保持菌生存制造克非尔没有所谓的正确方法。根据牛奶的量和克非尔块的大小，经过12-36小时你的牛奶将发酵成为糊状物或稀的酸奶。更多的菌种、更少的牛奶会使发酵更快。经过更长的时间，克非尔将分离成块状物（凝乳）和稀的黄色的液体（乳清），这种情况不宜食用，但可以用来制造软奶酪。室温或更高一点的温度是制造克非尔德理想条件。在用过的果酱或泡菜的广口瓶中制造克非尔就很好。发酵的结果会产生二氧化碳，所以紧闭的盖子会导致压力的升高。切忌将克非尔放到阳光直射的地方。温暖的电冰箱顶或炉子上方的橱柜是比较理想的场所。不要使用金属制品接触菌落，否则克非尔中的酸会与金属发生反应，导致金属的摄入。虽然不锈钢不存在这种问题，但使用玻璃或塑料的器具会更好。在温暖和炎热的气候环境中，最好把白天菌落放入冰箱，晚上拿出来放到台子上，以调整温度。暂停制造克非尔也是一件容易的事情。把克非尔放入冰箱直到需要制造时再拿出来。若需开始制造克非尔，将其从冰箱中拿出，菌种便将开始生长。这种方法并不一定总是奏效。如果要长期存储或保留备份，可以用凉开水冲洗克非尔块，在室温下放置几天使其脱水，然后置于密封袋中，放在冰箱储藏。这些脱水的克非尔块呈黄色并可以存放许多月。重新激活这些脱水的克非尔，需要开始以正常的方式制造克非尔。在最初的几天中，将不会产生正常的克非尔。每天更换牛奶，但不要饮用产生的克非尔，直到产生的克非尔在观感和气味上恢复正常。克非尔需要重新生长阶段以在菌种中重新建立细菌的平衡。
Title: 克非尔 (Kefir)
Section: 克非尔的饮用

很多人都认为直接饮用克非尔太酸了，更愿意加入水果、蜂蜜、楓糖浆或其他风味或甜味剂。冻香蕉、草莓、藍莓或其他水果可以与克非尔由食物搅拌机混合在一起，做成雪泥果汁。
Title: 克非尔 (Kefir)
Section: 不同种类的奶

克非尔粒可以成功地发酵几乎所有哺乳动物所产的奶，并能在其中继续生长。典型的奶包括牛奶、山羊奶、绵羊奶，每一种在感官上和营养上都有所不同。此外，克非尔粒可以发酵非哺乳动物的“奶”，比如豆浆、米浆和椰浆，同样可以发酵其他含糖液体包括果汁、椰汁、麦芽汁和姜汁酒。但是，克非尔在这些液体中会停止生长，所以最好只是在有额外的克非尔粒的情况下才进行这些液体的发酵。豆浆是个例外，据说克非尔粒在豆浆中会不断生长，但将变为灰黄色，并且也只有豌豆大小。
Title: 克非尔 (Kefir)
Section: 参见

奶制品马奶酒，中亚、蒙古等地的传统饮料。愛蘭，土耳其咸味酸奶饮料。拉西，南亚印度、尼泊尔等地的酸奶饮料。红茶菌，一种以加糖的红茶为原料发酵而成的饮料。
Title: 鱼子酱 (Caviar)
Section: abstract

鱼子酱（俄语：чёрная икра，英語：Caviar）是用從鱘魚身上的鱼卵制成的酱，與松露、肥肝並稱為「西方三大珍馐」，世界上的大多數魚子醬都產自俄罗斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。
Title: 鱼子酱 (Caviar)
Section: 定義

雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的鱼子酱是产自欧洲鳇的贝鲁嘉鱼子酱，而阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱僅次之，鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。日本料理中也经常用鱼子酱制作寿司等，但是和西方魚子醬完全不同，名稱也不叫魚子醬，而是“鮭魚卵”和“鯡魚卵”，顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。
Title: 鱼子酱 (Caviar)
Section: 各國的魚子醬

因为俄罗斯和伊朗靠近裏海，历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%；此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河（黑龙江）中生活着达氏鳇，也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省和浙江省，鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后，鱼子酱生产的限制一度被放开，市场欣欣向荣，但在短短十年间，过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种，野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%，并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱（“卡露伽”为达氏鳇英文名Kaluga的音译）成为了世界上最昂贵的鱼子酱。英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬，有時也會指由各種東西或液體製成的，形似魚子醬的東西；像是咖啡魚子醬或是墨魚汁魚子醬。
Title: 奶制品 (Dairy product)
Section: abstract

奶制品（dairy products）亦称乳制品（milk products）、乳类食品或奶食品，以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品（起司和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。
Title: 奶制品 (Dairy product)
Section: 加工过程
Subsection: 加热

生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加热温度70~150°C，加热时间3~30秒不等，保质期也不同。
Title: 奶制品 (Dairy product)
Section: 加工过程
Subsection: 发酵

乳酪和奶酒
Title: 奶制品 (Dairy product)
Section: 替代品

人造奶油（瑪琪琳、植物黄油）
Title: 曲奇 (Cookie)
Section: abstract

曲奇（英語：cookie），是一種小而扁平的烘焙食品，通常含有麵粉、糖和油，也可能加入其他材料，如葡萄乾、燕麥、巧克力豆、堅果和果醬等。在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷蘭語的 koekje 而來，意為「細小的蛋糕」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。早期製造餅乾是由數片細小的蛋榚組合而成。據考證，曲奇源自波斯（今伊朗）。曲奇通常來自工廠大規模自動化生產，或由小麵包店批量手工生產或家庭少量自製。工廠製造的曲奇可以在量販店、便利商店或自動販賣機找到。在麵包店和咖啡廳也可以找到新鮮出爐的曲奇。曲奇通常會烘烤至酥脆或烤的剛好使其鬆軟易嚼，有些曲奇甚至沒有烘烤過。曲奇有很多不同風格，如綠茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或乾水果味等等。
Title: 曲奇 (Cookie)
Section: 製法

曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為“餅糊”），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和雞蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在烤爐烤熟。最常見的餅乾製法為油糖拌合法：將室溫軟化的奶油攪打至無硬塊後，加入糖攪拌打發至奶油顏色變淡略呈白色後，可加入液體材料，之後便可加入過篩後的粉類及配料，拌合成為麵糰後將其塑型便可入爐烘烤。
Title: 曲奇 (Cookie)
Section: 種類

曲奇的種類有以下數種：塊狀曲奇（bar cookies），是將麵糊倒進平底的烤盤內烘烤，烘烤完成後再切割成塊狀，布朗尼便屬於此類擠花曲奇（piped cookies），是將麵糊裝進擠花袋，藉由不同的花嘴便可擠出各種不同紋路跟形狀的餅乾揉製曲奇（molded cookies），用手將麵糰搓製成各種形狀再去烘烤夾心曲奇（sandwich cookies），兩塊餅乾中夾進甜的餡料，餡料可以是奶油、果醬、花生醬或巧克力等等，Oreo餅乾便屬於此類滴曲奇（drop cookies），由於麵糊較具有黏性，需用兩支湯匙，一支湯匙舀起麵糊，另一支湯匙將麵糊從湯匙上推落至烤盤，巧克力豆餅乾便屬此類擀曲奇（rolled cookies），是將拌好的麵糰用桿麵棍擀平，再用餅模（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀，薑餅便屬於此類冰箱曲奇（refrigerator cookies），是將較硬的麵糰整形放入冰箱冰至足夠硬之後取出切割成薄片烘烤填餡曲奇（filled cookies），將不同的餡料裹進麵糰中烘烤曲奇牛奶杯（Milk&Cookie Shot）
Title: 糖果 (Candy)
Section: abstract

糖果，又稱飴，是一種糖果糕點，指以糖類為主要成份的零食。在歐美國家，口香糖有時也屬於糖果。在亞洲文化，糖果是僅指指使用黑砂糖或麥芽糖下去製作的產品。而古代欧洲地区甚至使用蜂蜜為原料製作糖果，但因為蜂蜜成分過多不容易控制而不適用工業化生產。若水果或堅果類食物裹上糖衣（不包含巧克力），則稱為甜食。例如：糖葫蘆。
Title: 糖果 (Candy)
Section: 健康問題
Subsection: 蛀牙

糖果的糖份會附著於牙齒的表面，導致牙菌斑滋生，進而產生蛀牙。
Title: 糖果 (Candy)
Section: 健康問題
Subsection: 升糖指數

糖果大多具有較高的升糖指數，升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖升高，這代表攝入後血糖會迅速上升。這對於糖尿病患者需要小心。
Title: 糖果 (Candy)
Section: 健康問題
Subsection: 噎死

有些軟糖或果凍，可能過於大顆，對於幼童可能發生未咀嚼就直接吞食的情況，因而堵塞呼吸道而致命。
Title: 糖果 (Candy)
Section: 常見糖果

牛奶硬糖（milk hard candy）果汁硬糖（fruit hard candy）巧克力糖（chocolate candy）焦糖（caramel）太妃糖（toffee）法奇軟糖（fudge）果仁糖（praline）橡皮糖（jelly）瑞士牛奶糖（tablet）花生軟糖（peanut candy）棒棒糖（lollipop）瑞士糖 (sugus candy)口香糖 (Chewing gum)
Title: 糖果 (Candy)
Section: 相關

糖果列表零食
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: abstract

鹽味卷餅（英語：Pretzel ，德語發音為Breze(l) ），亦稱椒鹽卷餅、德国碱水面包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷结、碱水结等多种名称，是一種用麵團烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的鹽味卷餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為鹽味卷餅圈）。 在現代社會中，鹽味卷餅有各種不同形狀。鹽是鹽味卷餅最常見的調味料，並因由蘇打或碱液 調製的添加，使鹽味卷餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的鹽味卷餅調味料有起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或堅果等。鹽味卷餅有各式各樣的種類，包括最好當場立即食用的軟鹽味卷餅和可以長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 歷史

關於鹽味卷餅的起源以及名稱的來歷，有許多不可靠的描述；大多數人認為此糕點具有基督教背景，並且是由歐洲的僧侶發明的。 根據一個傳說，並有像是布萊恩·邦奇（Bryan Bunch）和亞歷山大·赫勒曼斯（Alexander Hellemans）於公元610年所寫的《科學技術史》（The History of Science and Technology）等多個來源引用，"... 一位意大利僧侶發明了鹽味卷餅，以獎勵學習禱告的孩子。 他把這一條條，折疊成象徵於雙臂交叉在胸口的烤麵團條，稱為“pretiola” （"小獎勵"）. 另一個說法為鹽味卷餅式在法國南部的一座修道院裡項發明的。 在德國，有一種說法描敘著鹽味卷餅的發明是因為一群絕望的麵包師們被當地政要扣為人質。在德文 「Brezel」 也可能源自拉丁文的“bracellus”(中世紀的“手鐲”一詞), 或 bracchiola (「小手臂」)。流行的故事聲稱鹽味卷餅是由基督教僧侶發明的，用來代表為祈禱天主聖三而交叉雙臂的形狀。 有些現代學者認為鹽味卷餅是種象徵著為凯尔特女神希罗纳奉獻人祭的符號。 糕餅的三個環繩代表著三段套索，用來一次吊死三個人。 至少從12世紀開始，在德國南部地區，鹽味卷餅就被當作烘焙師和其公會的標誌。 有一幅來自於德國西南阿尔萨斯地區（現今為法國）的12世紀繪畫 Hortus deliciarum ，可能包含鹽味卷餅的最早描繪。對於基督教徒，鹽味卷餅的原料和形狀都具有宗教意義。大齋期期間食用基督徒被禁止吃雞蛋，豬油或牛奶和黃油等乳製品時，可以食用僅用麵粉和水製成的鹽味卷餅。  隨著時間的流逝，鹽味卷餅變得與大齋期和復活節有關。鹽味卷餅在復活節的早晨被隱藏起來，就像今日的彩蛋被隱藏一樣；並特別是與復活節前的大齋期，齋戒和祈禱有關。就像瑞典圓形扁麵包的輪轂上的孔（使他們可以掛在繩子上）一樣，鹽味卷餅中的孔洞可能也有實際用途：麵包師可以將它們掛在棍棒上，例如，從中央圓柱向上伸出，就像在1681年左右由Job Berckheyde（1630–93）的繪畫中那樣。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 地理
Subsection: 上部德語地區

鹽味卷餅的製作已在弗兰肯和其他上部德語地區內已牢牢大部分紮根在該地區，並且數百年來，鹽味卷餅一直是德國烘烤傳統中不可或缺的一部分。鹼水鹽味卷餅在德國南部、阿爾薩斯奧地利和瑞士的德語地區，很受歡迎；當地居民通常把鹽味卷餅當作麵包，配菜或點心的一種，並有許多當地的版本。一些在這些上部德語地區的名稱有如Breze、 Brezn、Bretzel、Brezzl、Brezgen、Bretzga、Bretzet、Bretschl、Kringel、Silserli和Sülzerli。 有些鹽味卷餅為了能夠在當天食用，這些卷餅會在麵包店以及市中心街道的特殊攤位或攤位出售。通常，它們被水平切成兩片，塗上奶油，然後以“ Butterbrezel”的形式出售，或與切成薄片的冷肉或奶酪一起搭配出售。奶油內餡口味通常也用這稱呼。其他受歡迎的配料有芝麻, 罌粟籽, 向日葵, 南瓜或 葛縷子、融化的起士與培根碎。有些烘焙店供應使用其他種的麵粉製作的鹽味卷餅，如全麥、黑麥或斯佩耳特小麥。在巴伐利亞州，鹼水鹽味卷餅通常會配上一道主菜，例如巴伐利亞白香腸。同樣的麵團與鹼水和鹽在烘焙程序下也可以製作其他種類的「鹼水糕點」(Laugengebäck)，例如:鹼水麵包、小圓麵包、牛角面包或吐司麵包片 (Laugenbrötchen, Laugenstangen, Laugencroissants, Laugenbrot)。 然而，在巴伐利亞的某些地區，尤其是在低巴伐利亞地區，在麵包上撒下鹽和葛縷子並未上糖釉的「白色」鹽味卷餅仍然很受歡迎。基本上，使用相同的材料，光是鹼水鹽味卷餅就有許多當地版本。它們的大小通常相似；主要區別在於麵團的厚度，脂肪含量和烘烤程度。舉例來說，道地的施瓦本鹽味卷餅擁有很細的「把柄」和肥厚的「身軀」、有被劃過一刀、並且也有較高的脂肪量。比較厚的部分是為了比較方便切成兩半，並用來使用在三明治上。而巴伐利亞的鹽味卷餅把柄部分會比較厚；這是因為由於該地區的鹽味卷餅脂肪含量非常少，為了在烘焙過程中不讓其部分烤成脆脆的，所研發出的特點。鹽味卷餅的蝴蝶結形狀，依不同性質的麵團（酥、軟、脆）可以由其它的甜糕點麵團以此蝴蝶結形狀呈現，並且可比配上好幾種不同的配料（糖衣、堅果、種子、肉桂）。在聖誕節期間，也有使用軟薑餅麵團 (Lebkuchen)並淋上巧克力醬的版本。在德國南部和毗鄰的德語區，鹽味卷餅保留了其原本的宗教含義，並仍在各種傳統和節日中使用。某些地區，在1月1日，人們會互相送對方一些酵母發酵過的微甜鹽味卷餅，以帶來好運和招財。這些「新年鹽味卷餅」擁有好幾種大小並且寬度可以到達50厘米（20英寸）或更大。有時，孩子們會拜訪他們的教父教母來獲得他們的新年鹽味卷餅。5月1日，深受談戀愛的男孩們會在戀人的門上畫上鹽味卷餅。另一方面，顛倒的椒鹽脆餅擁有可恥的象徵。有些天主教地區，例如奧地利，巴伐利亞或施瓦本的某些地區，是為了慶祝棕枝主日活動會烘焙「棕枝主鹽味卷餅」。這種鹽味卷餅通常大小可從30厘米（12英寸）至1米（3英尺3英寸）並且重量可達到2.5公斤（5.5磅）。 有項因棕枝主日而設立的鹽味卷餅市場（“ Brezgenmarkt”）的古老傳統可以追溯到1533年，地點為Heldenfingen附近的Hungerbrunnen山谷中的戶外。在萊茵蘭地區，有個甜鹽味卷餅是用布丁夾心製成的「布丁鹽味卷餅」。在盧森堡的Laetare星期日，大齋期的第四個星期日，有個叫做“鹽味卷餅星期日”的節日。在這個節日裡，男孩會給女友鹽味卷餅或鹽味卷餅形狀的蛋糕。 鹽味卷餅的大小象徵著這些男孩有多麼深愛她。作為回饋，如果那位女孩想引起他的注意，她會在復活節給他一個彩蛋。這份習俗通常是在閏年期間的鹽味卷餅星期日實行。 這種習俗仍然存而在於施瓦本汝拉山的某些地區。 在Rhenish Hesse和普法爾茨中，人們在這段期間舉行遊行時，遊行隊伍手持著掛滿大鹽味卷餅的彩色裝飾桿子。在里斯河畔比伯拉赫的大齋期間，「大齋期鹽味卷餅」很受歡迎。這一種鹽味卷餅在烘焙前會先水煮過，並在撈起來後撒鹽巴。Burg城堡擁有一個有200年悠久歷史的特產:“城堡鹽味卷餅”。這卷餅的口感和味道有點接近麵包乾或德式烤干面包。當地流傳一則故事說明這個食譜是來自一位感激的拿破崙士兵，他於1795年在小鎮堡（Burg）中由麵包師的家人治療。 鹽味卷餅對Burg的文化重要性體現在紀念鹽味卷餅麵包師的紀念碑上，和一個擁有18公里長的“鹽味卷餅步道”。高弗兰肯地區的典型版本為「茴芹鹽味卷餅」。魏登貝格鎮會在狂歡節期間使用有茴芹風味的鹽味卷餅與特殊菜餚例如辣根或烤肉一起食用來慶祝「鹽味卷餅週」。吕贝克市，在Stecknitz運河上有個500年歷史的船夫公會稱他們的年度會議為“Kringelhöge”（Pretzelfun，鹽味卷餅歡樂日）。在這個約有200名參與者的精心策劃活動裡，慶祝方法為在早餐時段喝啤酒配鹽味卷餅，並且也有在吕贝克的大教堂裡舉行弥撒和由小孩表演的合唱。在早些年，這些小孩通常是來自貧窮的家庭或孤兒院；當合唱結束後，每個小孩會獲得一份Kringel (鹽味卷餅) 作為獎勵。因此，採用了“ Pretzelfun”這個名稱，因為該禮物被認為是重點。在今日，這些表演的孩子們來自學校，但他們仍然得到鹽味卷餅。奥斯纳布吕克市會慶祝西發里亞和約(1648)並會為四年級小學生舉辦每年一度的玩具木馬大賽。當比賽結束時，每位參與者會獲得一份甜鹽味卷餅。在纹章学裡，讷尔滕的城市纹章可追溯至1550年，其紋章描繪了兩隻面對面的獅子在中間舉著鹽味卷餅。鹼水鹽味卷餅在德國好幾個節日裡的主題。施派尔市稱呼自己為「鹽味卷餅鎮」，並且大約在七月的第二個禮拜，從星期五到星期二，此鎮會舉行每年一度的快樂市集和上萊茵地區最大的啤酒節，名為「施派尔鹽味卷餅節（Speyer Brezelfest）」；並會吸引約300,000訪客。此節慶大約有100多個來自整個地區的樂隊、花車和俱樂部會參加此遊行，並且會對觀眾丟大約22,000個鹽味卷餅。除此之外，在施派爾集市廣場上，有個小男孩拿著鹽味卷餅的雕像。在主街道的鹽味卷餅攤位是永久性設置的，並且為了慶祝2000週年時還特別設計並且重新整修這些攤位。 其他德國一日性的鹽味卷餅節日和市集可以在Kirchhellen，博特罗普的自治市鎮，或在科恩韦斯特海姆找到。 2003至2004年間，“和平鹽味卷餅”因聯合國兒童基金會的慈善活動和其他慈善目的在慕尼黑被烘烤。此鹽味卷餅的形狀為和平符號，而非典型的蝴蝶結或鹽味卷餅形狀。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 地理
Subsection: 美國

18世紀末，德國南部和德裔瑞士移民將鹽味卷餅帶入了北美洲。這群移民者之後便被稱為德裔賓夕法尼亞人；隨著時間的流逝，賓夕法尼亞州中部的鄉村遍布了許多手工製作的鹽味卷餅麵包店，這使鹽味卷餅的受歡迎程度不斷擴大。在20世紀，軟鹽味卷餅在美國其他地區開始流行。費城、芝加哥和紐約等城市因其軟鹽味卷餅而聞名起來。 鹽味卷餅能在美國成功普及化的關鍵是引入了工業時代新的大量生產方法，使其提高了供應和產量，並擴充如學校、便利店和雜貨店以及娛樂場所（例如電影院）、 競技場、音樂廳和運動場等銷售點。在此之前，街頭小販會用封閉的木製玻璃盒子中在街角販賣鹽味卷餅。在歐洲，當點心食用的鹽味卷餅通常會在表面上撒粗鹽，但也有撒上芝麻、罌粟籽、或起司的口味。而在美國，它們有很多種不同的口味和塗料，如優酪乳、巧克力、草莓、黃芥末、甜肉桂、起司和其他口味；巧克力殼塗料則在聖誕節期間非常受歡迎並且當作禮物送人。各種形狀和大小的鹽味卷餅在行銷方面上也帶來一種隱形的口味比賽。在1900年代，費城的人們有時會用細長鹽味卷餅棒跟冰淇淋一起搭配食用，或會把鹽味卷餅弄碎並當作佐料使用。這冷甜點配上鹹味的結合在多年來受非常受歡迎。最終，這導致了鹽味卷餅口味的的冰淇淋甜筒的發展。這幾年來，瑪氏食品有生產出有含有圓球形鹽味卷餅為核的M&M's巧克力，並用牛奶巧克力和糖衣，且塗有所有標準M&M's的顏色，稱作「鹽味卷餅M&M's」。軟式鹽味卷餅通常則在商場裡，以著名的連鎖店，包括安尼阿姨和Pretzelmaker裡販售。在美國售賣的鹽味卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002年，美国前总统小布什便因吃鹽味卷餅而鯁喉暈倒。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 地理
Subsection: 美國

=賓夕法尼亞州 Wormelysburg 是美國鹽味卷餅生產脆硬式或軟麵包式的中心。 由於賓夕法尼亞州東南部擁有大量德國移民背景，使該地區被認為是美國鹽味卷餅烘焙工業的發源地，並且該地區依然有很多鹽味卷餅烘焙師仍位於該區域居住著。賓夕法尼亞洲生產全國80％的鹽味卷餅。 S型的軟式鹽味卷餅配上褐色芥末醬在費城變得非常受歡迎，並衍變成費城飲食的一部分；通常會在學校、工作地點或家中當作點心食用，並被大多數人視為便餐。如今，費城人平均所食用的鹽味卷餅約是全國平均水平的十二倍。 1993年一家私立的「鹽味卷餅博物館」在費城開放給民眾參觀。美國每年的鹽味卷餅行業價值超過12億美元。 美國人平均每年大約會食用1.5英磅（0.7公斤）的鹽味卷餅。 2003年，賓夕法尼亞州長埃德·倫德爾宣布四月26日為「全國鹽味卷餅日」來紀念鹽味卷餅對國家歷史和經濟的重要性。 在這節日，店家「賓州鹽味卷餅工廠」（Philly Pretzel Factory）則會供應一份免費的鹽味卷餅給顧客。硬式鹽味卷餅是在1850年由賓州，利蒂茨的斯特吉斯鹽味卷餅屋所研發的，並且成為第一家商業化的硬鹽味卷餅麵包店 。零食用的硬式鹽味卷餅形狀以圈、辮子、字母，小鹽味卷餅或大約已3毫米（1⁄8英寸）粗和12厘米（5英寸） 長的木棍形式存在；這版本已成為世界許多國家的熱門零食之一。有一種較粗的，為1.5厘米（1⁄2英寸）的棒狀鹽味卷餅，在美國被稱為「巴伐利亞」鹽味卷餅或鹽味卷餅棒。與軟式鹽味卷餅不同，它們在密閉環境非常耐潮，並可在各種便利店中銷售。大規模生產始於1900年代的上半年，特別在1930年至1950年期間。其中比較著名的例子為1949年，來自紐約市的美國機械與鑄造公司研發出了「鹽味卷餅折彎機」:一種新型的自動烘焙脆鹽味卷餅打結機，可以在每分鐘可桿出並打結50次鹽味卷餅-比手工打結高於兩倍的速度，並通過烘烤和醃製過程將它們送出去包裝。在歐洲，拿來當點心的鹽味卷餅通常會在表面上撒上鹽，但有時也會撒上芝麻、罌粟籽或奶酪。在美國裡，這些點心的種類五花八門，擁有好幾種口味和塗料，像是優格、巧克力、草莓、黃芥末、肉桂糖、奶酪、和其他口味；而有裹上一層巧克力脆皮的硬式鹽味卷餅在耶誕節期間受到非常歡迎，並常用來當禮物送禮。在椒鹽卷餅口味的營銷中，形狀和大小的多樣性成為了想像力的較量。1900年代裡，賓州的人們會用細長的鹹味卷餅棒跟冰淇淋，搭配一起食用，或是把餅乾棒捏碎當作配料使用。近幾年來瑪氏食品有生產一種帶有一個小球形鹽味卷餅的M&M's，上面覆蓋著牛奶巧克力和糖果，上面塗有 M&M 的所有標準顏色，並稱為「鹽味卷餅 M&M's」。軟式鹽味捲餅經常在購物中心裡販賣，著名的連鎖店包括 安緹安蝴蝶餅 和 Pretzelmaker/Pretzel Time。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 地理
Subsection: 美國

=位於芝加哥100英里外的弗里波特,伊利诺伊州,是另一個擁有相當豐富的鹽味卷餅歷史而聞名的城市。 1869 年，一位名叫約翰·比勒貝克(John Billerbeck)的德國移民  建立了第一家 比勒貝克麵包房（Billerbeck Bakery），以銷售德式鹽味卷餅而聞名，並為了搭配當時弗里波特的大量啤酒廠。雖然禁酒令 最終導致弗里波特鹽味捲餅因啤酒廠關閉而導致銷量下降，但此城市從沒失去失去對鹽味卷餅的驕傲感。100 多年來，弗里波特一直被稱為“美國鹽味卷餅城”。弗里波特高中的運動吉祥物是個鹽味卷餅，而美式足球場被恰當地命名為“Pretzel Field (鹽味捲卷球場)”。2003 年，當地市民發起了弗里波特的第一個椒鹽卷餅節，這是一個大型社區活動，居民們聚在一起慶祝這座城市的鹽味卷餅歷史。在這活動中，主辦單位會挑選兩名參加者們扮演鹽味卷餅王子和公主，並會以一個打扮成一個 6 英尺高會說話和走路的椒鹽卷餅，名為“鹽味卷餅比爾”的節日吉祥物（源於 Billerbeck Bakery 的名字），從花車上分發鹽味卷餅，並與當地節日觀眾合影。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 地理
Subsection: 其他國家

雖然不像在德語系和美國人地區那樣受歡迎，但環狀鹽味卷餅在其他歐洲國家和世界其他國家廣為人知。在捷克共和國，鹽味卷餅被稱為 preclík，在芬蘭被稱為viipurin rinkeli，在斯洛伐克則被稱為praclík。西班牙語和法語都稱作為bretzel，義大利語為brezel。比較偏好甜味的荷蘭則稱為krakeling，挪威和丹麥稱為kringle，而在瑞典則稱為 kringla。在匈牙利語和克羅地亞語中是perec，而在塞爾維亞語中是pereca 。在羅馬尼亞，鹽味卷餅被認為是其中一種covrigi，它在市區內是個非常受歡迎的快餐和節日禮物。
Title: 椒鹽卷餅 (Pretzel)
Section: 大眾文化

鹽味卷餅已成為流行文化中的一個元素，既作為主食，又以其獨特的打結扭曲形狀激發了想法、觀點的靈感，態度、迷因、圖像和其他現象。儘管從歷史上看，鹽味卷餅影響了文化，但近幾年來被大眾媒體深受影響。費城的城市為了反映出他們的強烈鹽味卷餅飲食文化身份，此區使用了景觀建築和雕像來紀念當地麵包師傅和在當地費城非常受歡迎的鹽味卷餅。費城娛樂部於 2004 年將位於 Silverwood 街 4300 街區的一個原名為 Manayunk 公園的設施更名為“鹽味卷餅公園”。重新設計的公園包括鹽味卷餅狀的環形小徑和一個由Warren C. Holzman 雕刻的鹽味卷餅形狀 公共藝術 雕像。市政府採用鹽味卷餅標誌作為弗里波特市，伊利诺伊州的商標，號稱為“美國椒鹽捲餅城”。在搖擺舞中發展起來的舞步後來變成了“蝴蝶餅舞步”，可以追溯到1920年代。1990年代初出現的時尚風格之吊帶比基尼是由氨綸作為時尚新產品所研發設計出來的；靈感是來自於鹽味卷餅形狀所設計出的泳衣造型。 這款是比基尼種類裡其中一種掛脖比基尼，會在正面交叉並系在腰圍上。隨著 1990 年代萊卡 布料的流行使用推廣，這類比基尼首次出在現歐洲各個海灘上並變成最受歡迎的一款，這些海灘包括聖特羅佩、馬貝拉、米科諾斯島 和 伊比薩島。有一段流傳在網絡上的影片顯示了美國總統 喬治·沃克·布希在2002年1月的新聞發布會，他回憶起被鹽味卷餅鯁喉的情景：“當你吃椒鹽脆餅時，先咀嚼再吞嚥。聽你媽媽的話。 ”"Google 於 2019 年 9 月 21 日用 Google塗鴉 慶祝了鹽味卷餅。
Title: 火腿 (Ham)
Section: abstract

火腿（英語：Ham），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。
Title: 火腿 (Ham)
Section: 歷史

在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食盐醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 中国

浙江金华火腿，又名南腿云南宣威火腿，又名雲腿江苏如皋火腿，又名北腿江西安福火腿湖北鄂西火腿（恩施火腿）贵州威宁火腿、盘县火腿安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）甘肃陇西火腿江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 西班牙

生火腿（Jamón Serrano，又译山火腿）伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 意大利

帕尔玛火腿（Prosciutto）寇帕火腿（Capocollo/Coppa）意式煙肉（Pancetta）古拉泰勒火腿（Culatello）五花燻肉（Speck）風乾豬面頰肉（Guanciale）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 英國

約克火腿（York Ham）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 美國

斯密斯菲爾德火腿（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 德國

慕尼黑火腿（Münchner Schinken）黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 各地的火腿
Subsection: 法國

巴黎火腿（Jambon de Paris）
Title: 火腿 (Ham)
Section: 三明治火腿

或稱壓制火腿、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封装，方的叫「方火腿」，圆的叫「火腿肠」，通稱「火腿」。常用於三明治。
Title: 火腿 (Ham)
Section: 相关

鹹肉香腸午餐肉业余无线电 - 流行的名字。