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Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 现状

手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。2009年，炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。沙河粉也隨著20世紀初，大量的客家與廣東移民至馬來半島，在當地也發展出許多麵食，其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 越南河粉

印度支那（今稱中南半島）盛產稻米，類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉，一餐可吃數大碗。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 其他称谓

河粉和其他地方的同类食品，如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似，甚至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物，例如在马、新一帶，在闽南人、广东人、潮州人和客家人生活交融的环境，河粉和粿条可说是同义词。
Title: 沙河粉 (Shahe fen)
Section: 参见

雞絲河粉芽菜雞乾炒牛河瑞士汁炒牛河米線米粉稻米#條類米製品粄條粿条
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: abstract

培根冰淇淋，或稱培根雞蛋冰淇淋，是一種通過將煙肉添加到奶黃中並冷凍而製成的冰淇淋。培根冰淇淋的概念起源於1973年的英國喜劇《兩個羅尼》中的一個笑話；它最終是由紐約一家冰淇淋店於1982年為愚人節而創造的。2000年代，英國廚師赫斯頓·布魯門索嘗試用冰淇淋製作類似炒蛋的蛋奶凍、並添加培根，作為他的招牌菜之一。現在培根冰淇淋出現在一些餐廳的甜點菜單上。
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: 起源

雖然冰淇淋通常被認為是一種甜品，但有證據表明維多利亞時代的人們吃過鹹味冰淇淋。培根冰淇淋起源於英國喜劇《兩個羅尼》其中一集的“冰淇淋店素描”中的一個笑話—一種沒有人願意吃的口味，其中一位顧客要求奶酪和洋蔥味冰淇淋，然後是煙熏培根味冰淇淋。1992年，紐約弗雷多尼亞村的一間牛肉和冰淇淋店，在愚人節期間首次製作了培根雪糕。在此10年前，該店的合夥人斯科特·奧爾德里奇（Scott Aldrich）受到一位肉汁推銷員的挑戰、要求他製作牛肉汁冰淇淋，於是他在1982年愚人節做了這件事，報導稱這是“他們最噁心”的作品；但奧爾德里奇延續了在愚人節製造奇怪口味雪糕的傳統，例如1991年他推出的“巧克力意大利麵冰淇淋”、「番茄醬和芥末醬漩渦冰淇淋」、「豬肉和豆類冰淇淋」或「酸菜和香草冰淇淋」，將其免費贈送給任何願意嘗試的人；這些奇怪口味的冰淇淋普遍獲得正面評價。2003 年，一家名為「Udder Delight」的冰淇淋店在美國德拉瓦州的里霍博斯比奇開業，此冰淇淋店專門提供各種「奇特」口味的冰淇淋；除了屢獲殊榮的花生果醬三明治味等其他口味外，此店還創造了一種味道像黃油-山核桃混合味道的培根冰淇淋。店主奇普·赫恩（Chip Hearn）將這種口味提供給一個由17人組成的私人品嚐小組，品嚐者可以提出修改建議並就該口味發表意見。
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: 赫斯頓·布魯門索的培根冰淇淋

英國廚師赫斯頓·布魯門索經常利用分子美食學創造出不同尋常的菜餚，他位於伯克郡的肥鴨餐廳贏得了米其林指南三星等多項成就。早在2001年，布魯門索就創造了芥末粒和蟹味等鹹味冰淇淋口味。在一篇解釋「風味封裝」概念的文章中，布魯門索解釋說，風味在封裝的爆發中比分散在溶液中時更加強烈；因此，雞蛋煮得越久，蛋白質就越黏在一起，這會在冰淇淋中產生一些雞蛋味，並且這種風味會在食客口中融化時釋放出來。[布魯門索的]培根蛋冰淇淋源自於他對「風味封裝」的興趣：其原理是指在喝熱水時用牙齒壓碎的一顆咖啡豆，味道會比將同一顆壓碎的咖啡豆溶解在水中的咖啡味道濃得多。有一天，他利用這一原理，將冰淇淋蛋奶凍煮得太熟了，以至於它實際上變成了炒蛋。他把它搗成泥，然後用它做了冰淇淋，有一種巨大的蛋味……[這]不是特別令人愉快。就在那時，他決定看看是否可以將熏培根的甜味融入雞蛋冰淇淋中。小伙（原文如此），成功了嗎？傳統的冰淇淋是添加了香料的冷凍蛋奶凍。布魯門索則用糖攪拌蛋黃，直到糖與蛋黃中的蛋白質相互作用，形成蛋白質網絡。待整個物質變成白色，此時可以添加調味料並煮熟。布魯門索的培根雞蛋冰淇淋現在已成為他的招牌菜之一，加上他的其他獨特口味，為他贏得了“奇怪的巫師”的美譽，並使他的餐廳吸引了許多美食愛好者。布魯門索表示，他的一個目標是創造一種口味會在不同時間、不同階段釋放的冰淇淋；例如，培根和雞蛋、柳橙汁或茶，並且稱他一旦完善了分離味道的技術，他就會嘗試貽貝和巧克力口味。在2006年英國新年榮譽頒獎儀式中，布魯門索因其對食品的貢獻而被授予大英帝國勳章（OBE）。
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: 食譜

培根冰淇淋誕生於1992年，並在2000年代盛行，因此沒有傳統配方。培根冰淇淋的食譜通常涉及在標準冰淇淋食譜中添加培根，而調味料通常是香草，其他建議調味料包括咖啡、朗姆酒或山核桃。培根的鹹味凸顯了冰淇淋的甜味。根據连线雜誌的一篇文章，在培根添加之前應加糖，因為這樣可以令到培根能在糖漿中烘烤入味，這有利於使培根變甜，類似於美國某些地區的煎餅。
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: 食譜
Subsection: 布魯門索變種版本

赫斯頓·布魯門索的培根冰淇淋食譜版本，使用不加香料的冰淇淋、但味道像雞蛋。在《大肥鴨食譜》（The Big Fat Duck Cookbook）中的食譜，先將培根與脂肪一起輕輕烘烤，然後注入牛奶、等待10小時，之後將注入的混合物與雞蛋和糖一起加熱，使雞蛋煮過頭，增加“雞蛋”味道，然後過篩、放入食品加工機中，攪拌並冷凍成為冰淇淋。最後搭配法式焦糖吐司、番茄蜜餞、一片用楓糖漿硬化的薄肉片和茶果凍。此後，布魯門索更新了他的食譜，增加了一些步驟—包括在烘烤前將培根存放在真空包裝袋中10小時。他還改變了展示方式，將未冷凍的冰淇淋注入空蛋殼中，然後在顧客的餐桌上用液態氮戲劇性地炒，給人一種正在烹飪的假象。
Title: 培根冰淇淋 (Bacon ice cream)
Section: 評價

培根冰淇淋受到的評價褒貶不一。作為甜味和鹹味的結合，培根冰淇淋的設計引起了爭議。布魯門索的競爭對手、廚師尼科·拉丹尼斯，批評米芝蓮以培根冰淇淋吹捧布魯門索為「天才」的行為對整個飲食行業造成了「極大的傷害」，並表示該菜品僅憑原創性不應該獲得米芝林星星。布魯門索則反駁稱拉丹尼斯從來沒有吃過培根冰淇淋。特雷弗·懷特（Trevor White）表示，布魯門索的餐點已經融入了一種文化，一種讓食客永遠無法滿足、並且會被寵壞的飲食文化，並且他將布魯門索的餐點比喻為畸形秀。雅內·史崔特-波特批評布魯門索過於造作，她試圖根據他的《大肥鴨食譜》中的食譜製作培根雞蛋冰淇淋，由於事前沒有選擇到適合的工具、被迫稍微的改變食譜，結果成品十分嘔心、「病態得無法用言語形容」。培根冰淇淋在《洛杉磯時報》上引發了爭論，美食作家諾埃爾·卡特（Noelle Carter）在該報發文、將培根冰淇淋形容為完美，但該報的健康版塊卻同時貼出了一張冠狀動脈搭橋手術的照片，並題為「培根冰淇淋，不會有什麼好處」。德拉瓦州的“Udder Delight”冰淇淋店製作了培根冰淇淋，但該店承認這樣做的部分原因似乎是為了吸引人們進入該店，更多的人進店品嚐之後轉而購買其他味道的雪糕。
Title: 奶油塔 (Butter tart)
Section: abstract

奶油塔 是一种加拿大小型挞类糕点，是典型的加拿大甜点。奶油塔的内馅由黄油、糖、糖浆、鸡蛋和干果组成，这些材料倒进塔皮里，烤到表皮酥脆，内馅半凝固。很多家庭有自己独特的奶油塔做法，因此不同糕点店做的奶油塔，在馅料和软硬程度上有很大不同。一般情况下，英裔加拿大家庭的奶油塔包括黄油、 糖和鸡蛋，类似于法裔加拿大人的糖派或简易版的美国胡桃派。奶油塔和胡桃派最主要的区别是，胡桃派含有大量玉米糖浆，因此口感更粘稠。传统奶油塔一定含有葡萄干，另外可添加核桃和胡桃等坚果。不过纯粹主义者认为奶油塔只能有葡萄干。其他附加成分可以包括黑醋栗、椰子、海枣、焦糖、巧克力碎屑、花生酱、枫糖浆或浓茶. 骆驼塔是深受游客喜爱的加拿大顶级甜点之一。
Title: 珠穆湯 (Soup joumou)
Section: abstract

珠穆湯（法語：soupe au giraumon；/dʒuːmuː/）是海地傳統湯料理。將南瓜、牛肉、馬鈴薯、大蕉、歐芹、旱芹、蘿蔔、洋蔥等食材以平底鍋煨煮，加入和水的南瓜泥，再以鹽、蒜、香草、香辛料調味而成。有時也會加入奶油，拌著義大利麵、麵包食用。珠穆湯在海地具有重要的歷史、社會、文化意義。在法國殖民時代，珠穆湯只有殖民者與庄園主有權享用。奴隸雖掌握珠穆湯的製法，但飲用珠穆湯卻是犯法的。直到1804年海地革命後，海地人民才得以不分階級地享用珠穆湯。如今，每年元旦喝珠穆湯紀念建國日，已成為海地人的習俗。2021年，珠穆湯入選聯合國教科文組織非物質文化遺產。
Title: 撻 (Tart)
Section: abstract

撻（英語：tart，普通話標準讀音為tà，但口語中幾乎都讀作tǎ，國語讀作ㄊㄚˇ）是一種烘焙食品，屬於西式餡餅的一種，特徵是餡料外露。所使用的外皮大多是撻皮。餡料可以是甜味或是鹹味的，甜味的一般是使用水果，有時會以奶黃作為餡料；鹹味的一般則是使用海鮮作為餡料。Tartlet這個字指稱體積比較小的撻。比较著名的撻類食物包括蛋撻。翻轉蘋果塔，甜的是以蘋果、梨子、桃子等水果製作，鹹的是以洋蔥、番茄、甜椒等製作，是一種上下顛倒的撻。
Title: 撻 (Tart)
Section: 種類

蛋撻椰撻果撻
Title: 撻 (Tart)
Section: 参见

西點西式餡餅
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: abstract

鐵路便當，為鐵路車站或列車車廂內所販售的便當，最先由日本人发明，在日本稱之为「驛便」（日语：駅弁 ekiben），并塑造出了一些相应文化。不同車站與行駛在特定地區的列車，經常會販售融入當地特有食材的鐵路便當。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 起源

乘搭火車時，會長時間被逗留在列車上，乘客會依乘車時間有時會就需要用餐，因此出現了在車站或車廂販售便當的型態。日本最早的鐵路便當於東京上野站至櫔木縣宇都宮站1885年7月16日全線通車後出現宇都宮車站，由白木屋旅館出售，售價5錢，便當只有撒上芝麻的飯糰和蘿蔔乾、酸梅，用竹葉包裹。另一種説法是1877已經有紀錄於大阪站和神户站有小販將便當翹在胸前在月台叫賣。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本

日本的駅弁通常專指於火車站售賣的便當，可能會依季節變動駅弁的內容，根據銷售策略更換名稱和包裝。早期的駅弁容器以薄木片(經木)為主，後以紙和塑膠為主，陶、木、竹等亦為主流物料。駅弁通常為冷食，第1款熱食駅弁於1988年3月新神戶站出售。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 北海道

點召海鮮便當（旭川站）烏賊飯便當（森站）石狩鮭魚便當（札幌站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 東北

八戶小端調壽司（八戶站）陸奧小芥子便當（盛岡站）草莓便當（宮古站）炭燒牛舌便當（仙台站）牛肉道場（米沢站）牛串燒便當（米沢站）酒餚便當（若松站）週休二日便當（仙台站）什錦壽司便當（松本站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 關東

竹筴魚押壽司（大船站）三文治便當（大船站）壓箱壽司（湯澤站）燒賣便當（橫濱站）豪華便當（東京站）御飯團便當（東海道新幹線）雙色便當（千葉站）燒肉便當（千葉站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 東海・甲信越

山頭的小鍋菜飯便當（輕井沢站）鯛飯（靜岡站）飛驒的栗子糯米飯（下呂站）達磨便當（高崎站）竹取物語便當（新富士站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 中国・近畿・四国

柿葉壽司（新大阪站）秋刀魚壽司（新宮站、紀伊勝浦站）睜眼壽司（新宮站、紀伊勝浦站）小鯛雀壽司（和歌山站）涮牛肉便當村雨（神戶站）搶手章魚飯（西明石站、新神戶站、神戶站）浜燒鯛魚便當（三原站、尾道站）星鰻飯（宮島口站）河豚飯（下關站、新下關站）幕之內便當（相生站）蒲燒鰻魚便當（出雲市站）精進便當（松山站）汽車便當（松山站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 中部

鱒魚壽司（富山站）越前蟹飯（福井站）特選便當（名古屋站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 日本
Subsection: 九州

香魚壽司（人吉站）
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 台灣

臺鐵便當（英文: TR Bento）是指臺灣鐵路管理局於車站或列車內販售之鐵路便當，源自台灣日治時期，深受日本的影响，但也发展出大量属于自己的独立特色，今由該局臺灣鐵路管理局餐旅服務總所負責統製。台灣的民營鐵路便當則有福隆、池上、關山、奮起湖等車站的鐵路便當較知名。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 中国大陆

中国大陆的铁路盒饭，中国大陆當地稱之為「盒飯」，并未像日本和台湾一样形成一个有别于普通盒饭的“铁路盒饭文化”，而是直接将铁路沿线的盒饭菜、土特产、小零食、泡麵、汽水等搬到火车上來卖。中国的分为车站出售的盒饭以及列车出售的盒饭两种。从前，车站在出售盒饭的同时还会推销一些当地的特色食品，比如天津站的狗不理包子、嘉兴站的嘉興粽子等等。铁路的发展使得部分地方食品陸续於全国流行：比如四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）等。同时也催生出了一些只有在火车站才售卖的特色热食，比如上饶站出售的鸡腿、韶关站（现韶关东站）的煲仔饭。随着铁路的发展，列车停站时间减少，加上食品安全问题，在站台上出售盒饭或热食的车站越来越少。中国旅客列车餐饮经营分为既有线餐车经营和动车组航空式配餐2种方式。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 中国大陆
Subsection: 餐车经营

主要由铁路局客运段直接经营、铁路内部职工承包经营或餐饮服务公司经营三种。有T65/66次列车的牛肉面、南宁客运段的南寧米粉、成都客运段的川菜等等。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 中国大陆
Subsection: 动车组列车

中国铁路动车组列车除部分运营线路（如广深动车组）外大多不设餐座，因此盒饭存储主要有热链、冷链和常温链三种存储方式。为保障食品安全，动车组列车一般冷链配餐为主，但因此导致的口感下降，以及过高的价格常常引起旅客的诟病。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 中国大陆
Subsection: 互聯網訂餐

2015年起，部分铁路局与网络平台合作，推出利用互联网订餐的服务。重庆客运段、西安客运段推出微信订餐服务。上海铁路局华铁旅服于2017年1月13日正式上线饿了么App，在运行初期可以提供共25趟列车。2017年7月17日，27个于各省会及计划单列市所在地的车站开始试点G/D/C字头动车组列车互联网订餐服务，乘客可通过中国铁路客户服务中心网站或手机客户端预订沿途车站餐厅供应的社会品牌餐食，此类餐食预订服务于2018年1月18日增加沿线车站地方特产预订功能，订餐时限由2小时缩短为1小时。2020年9月10日，南京站开始对普速旅客列车提供互联网订餐服务。中国铁路上海局集团部分车站亦有自营热链订餐服务。
Title: 鐵路便當 (Ekiben)
Section: 參考書目

林嘉翔. 《日本夢幻火車便當》. 台北市: 皇冠出版社. 2006年. ISBN 9573319527. 張瑞文. 《日本火車便當》. 台北市: 楊桃文化出版社. 2004年7月. ISBN 9867853695. 小林忍. 《日本鐵路便當大全》. 尖端出版社. ISBN 9789571037363.
Title: 蛋咖啡 (Egg coffee)
Section: abstract

蛋咖啡（越南语：Cà phê trứng／咖啡𠨡）是一種源自越南河內的咖啡飲品，傳統上是用蛋黃、砂糖、煉乳和羅布斯塔咖啡粉製成的。當時咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是就拿蛋黃當作替代品，而形成獨特的越南咖啡。其作法是將蛋黃與糖和煉乳（或鮮乳）一起攪拌打至起泡成黏稠狀，再倒半杯咖啡至咖啡杯內繼續攪拌，最後再將剩下的半杯咖啡倒入，即可製成。厚重奶泡是其特色，佔了咖啡90%容量；在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘方可完成。
Title: 早餐捲餅 (Breakfast burrito)
Section: abstract

早餐捲餅 ，在美國西南部以外有時會稱為早餐捲，是以玉米麵餅包著各種配料的一種美式早餐 。全美各地都有類似型態的菜餚，最著名起源地是新墨西哥，該地對美國西南菜系和鄰近的德州-墨西哥影響廣泛。西南部的早餐捲餅通常有：炒蛋 、馬鈴薯、乳酪、辣椒或甜椒、莎莎醬、洋葱、香腸 、培根或酸奶油。  漢堡王、當肯圈圈餅、麥當勞和塔可鐘之類的速食店販售早餐捲餅。早餐捲餅也是一種街頭小吃。
Title: 早餐捲餅 (Breakfast burrito)
Section: 歷史

位於新墨西哥州聖塔菲的蒂雅 · 索菲雅餐廳號稱「早餐捲餅」一詞在1975年首次出現在店家菜單上，但在此之前，西南部的菜餚中就有一種由雞蛋、培根、馬鈴薯和乳酪組成的捲餅。  80年代末期，速食業巨頭麥當勞推出了早餐捲餅；Sonic Drive-In、Hardee's和 Carl's Jr.等速食店，在90年代紛紛推出類似商品。 2014年，塔可鐘推出有早餐捲餅的菜單。
Title: 早餐捲餅 (Breakfast burrito)
Section: 製作

早餐捲餅可加入各種餡料如：雞蛋、火腿、乳酪、洋葱、胡椒、培根、加拿大培根、馬鈴薯、香腸、酪梨、番茄、菠菜、豆類、橄欖和其他材料。  在新墨西哥州，通常可以將辣椒「悶（鋪上一層辣椒醬) 」，或者「手持（包辣椒醬或切碎的綠辣椒）」。愛爾蘭的早餐麵包捲製作方法亦類似於此。
Title: 斑點布丁 (Spotted dick)
Section: abstract

斑點布丁（Spotted dick）是一種傳統的英國蒸布丁甜點，傳統以板油與果乾（以桑特醋栗或葡萄為主）為原料，並配上卡士達食用。部分非傳統的食譜會以如奶油等其他油類取代板油、或添加雞蛋使其口味接近海綿布丁或蛋糕。
Title: 斑點布丁 (Spotted dick)
Section: 名稱由來

名稱中的「斑點」與其包含水果乾的外觀有關，而當地俚語中常以「Dick」與「Dog」代指布丁，因其與麵糰的「Dough」來自相同的語源。在19世紀末的英國哈德斯菲爾德所留存的詞彙表內寫到：「Dick，無添加配料的布丁，配上Treacle（一種糖蜜）者則稱為treacle dick」。
Title: 斑點布丁 (Spotted dick)
Section: 歷史

這道料理最初於阿里克謝·索耶於1849年的著作《The modern Housewife or ménagère》中提及，其中寫道：「果乾靠枕（Plum Bolster），又稱斑點布丁（Spotted Dick）－將兩磅的麵糊擀開，再加入士麥那產的葡萄乾混勻」。另一種稱呼「Spotted dog」則於1855年首次出現於C.M. Smith的著作《Working-men's Way in the World》，其中被描述為「口感非常粗糙的聖誕布丁」（Very marly species of plum-pudding），這個名字與「鐵路蛋糕」（Railway cake）在愛爾蘭被普遍使用，不過當地的作法更接近加了桑特醋栗的蘇打麵包。在1982年的《帕爾默爾報》中寫道「基爾伯恩姊妹（the Kilburn Sisters）每天以湯與斑點布丁餵飽數以百計的碼頭工人」。因為名稱中的「Dick」容易使人聯想到俚語中的「屌」，這道料理也經常被用於雙關語的笑話中。據說西敏宮中的餐廳員工以「斑點理查」（Spotted Richard）稱呼這道料理，以「避免引起騷動」。
Title: 伊頓混亂 (Eton mess)
Section: abstract

伊頓混亂（英語：Eton mess）是一種傳統的英式甜點，由草莓或其他漿果、蛋白酥皮和生奶油混合而成。在1893年首次出現在文章記錄中，被主要認定此食物起源於伊頓公學，並在伊頓公學與哈羅公學學生的年度板球比賽中首次亮相。伊頓混亂也會出現出現在哈羅公學的食堂中，因此也被稱為哈羅混亂。Lancing mess是一種類似的甜點，並把草莓漿果換成香蕉，這樣甜點在西薩塞克斯的Lancing 學院中全年供應。</link>
Title: 伊頓混亂 (Eton mess)
Section: 歷史

伊頓公學午餐於1920到1930間在學校的“襪子店”（原文sock shop,類似點心店）提供，最初的版本是用草莓或香蕉與冰淇淋或奶油混合製成。  蛋白酥皮是後來添加進入食譜中。  伊頓公學也有用許多其他類型的夏季水果来制作， 但草莓被認為是最傳統的版本。</link>“混乱”一词可能指菜肴的外观， 或可用于“一定数量的食物”，特别是“准备好的软食菜肴”或“一起烹调或食用的各种成分的混合物” 。
Title: 伊頓混亂 (Eton mess)
Section: 参见

奶油伴水果巴甫洛娃蛋糕
Title: 伊頓混亂 (Eton mess)
Section: 延伸閱讀

Leigh, Rowley. Messy pleasures. The Daily Telegraph. 2003-07-01  [2023-11-12]. （原始内容存档于2023-10-04）.
Title: 大福 (Daifuku)
Section: abstract

大福，可以指：大福 (食品)，一種日本和菓子。大福 (地名)，臺灣宜蘭縣壯圍鄉的一個地名。罗纳德·德尔福，美國籃球運動員，效力T1聯盟台灣啤酒英熊時使用的中文登錄名
Title: 蟹肉棒 (Crab stick)
Section: abstract

蟹肉棒（Crab stick），是一種以魚漿（现代一般用阿拉斯加鳕）、粘合剂（蛋清、澱粉、谷氨醯胺轉胺酶等）、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材，形状类似蟹（雪蟹、甘氏巨螯蟹）腿中的蟹肉，常用於火鍋或壽司，以及韩式中餐的什錦燴飯之中。1973年，「珍味かまぼこ・かにあし」，由日本株式会社スギヨ所發明。
Title: 蟹肉棒 (Crab stick)
Section: 类型

极少数高级蟹肉棒会加入“蟹肉提取物”或少量蟹肉，以提供更自然的蟹肉风味。
Title: 漢堡排 (Hamburg steak)
Section: abstract

漢堡排（英語：hamburg steak），或稱漢堡，是一種由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。
Title: 漢堡排 (Hamburg steak)
Section: 歷史

韃靼牛肉從俄國傳入德國後，德國人將韃靼牛肉煎熟而成，為工人流行的食物，而漢堡為德國工業重鎮，故以此地為名。另一說法是，大航海時代時，因為儲存在船艙內的肉塊乾硬不好食用，為了能吃到柔嫩的肉塊而演生出來的烹調方法，而漢堡港等船隻停泊處最為繁盛，故以此地為名。索爾斯伯利牛排是漢堡排的一種變體。據說美國在世界大戰時，因為牛肉製品牛排為奢侈品，故有交換漢堡的運動產生。之後將漢堡排夾在麵包中極為暢銷，催生了廣為人知的麥當勞等速食企業。1960年代以後日本處於高度經濟成長，營養豐富等食材處於高價位，故衍生出使用較廉價的絞肉（鸡肉、豬肉）烹調而端上餐桌，成為家家必備的美食佳餚，從此以後家庭主婦更將漢堡列入晚餐菜單。由於烹調手續簡單，轉眼之間風靡全日本。由於1980年代以後急速且多樣化的食品如蒸煮袋（調理包）食品（真空漢堡）登場，變成了十分常見的料理及食材。蒸煮袋漢堡烹調簡單，一氣呵成（醬料包含其中），只要用沸水燙過一次後即可上桌。
Title: 老干妈 (Lao Gan Ma)
Section: abstract

老干妈是一种油辣椒、辣酱风味食品品牌，由贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司生产。
Title: 老干妈 (Lao Gan Ma)
Section: 历史

陶华碧据称于1984年发明了这种酱料。1989年，她在贵州省贵阳市创立了一家面馆。之后，她发现她的酱料大受欢迎，于是将面馆转为一家商店，去售卖自己的酱料。1994年，她租了南明区云关村委会的两栋房子，在自己新建的酱厂里雇了40名员工去生产酱料。之后，老干妈发展成拥有三个生产厂区，总面积达750亩，员工近5000人的跨国食品公司。2018年年销量6亿瓶，在全球30多个国家地区有售。2014年创始人陶华碧宣布不再持有公司股份，但仍然担任董事长，公司改由两个儿子李贵山、李妙行主要经营，但是後輩經營不善以致陶华碧現在仍從事部分公司業務。
Title: 老干妈 (Lao Gan Ma)
Section: 产品

老干妈旗下产品包括老干妈风味豆豉、风味糟辣剁椒、辣三丁油辣椒、风味鸡油辣椒、红豆腐乳、干煸肉丝油辣椒、香辣脆油辣椒、油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、香菇油辣椒、番茄辣酱、精致牛肉末豆豉油辣椒、香辣酱、火锅底料、糟辣椒火锅底料、香辣菜包等多种调味料食品。
Title: 老干妈 (Lao Gan Ma)
Section: 争议

2007年2月，天津市工商局在抽检腐乳产品的过程中发现老干妈公司的腐乳含有苯甲酸，并且甜味剂超标，理化指标不达标。老干妈公司对此表示怀疑并否认。2007年6月，歐盟蘇黎世質檢部門檢出塑膠圈材料中有害軟化劑過量，遂被下達禁售令。老干妈公司行政办公室主任王武回应称此事属“政治事件”。2015年2月25日，老干妈辣椒酱被发现含有過敏原花生成分，对花生类食品过敏者可能会因此产生过敏反应，进口商召回了在澳大利亚新南威尔士销售的含有花生成分的产品，并表示买家可以退款。2017年，中国优恪测评网对老干妈給予D-（警示）等級，因其含礦物油飽和烴（MOSH）、多環芳烴化合物（PAHs）、邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯（一种塑化劑）、谷氨酸鈉（味精）。然而也有一些人对该网站的母公司，德國消费者杂志Öko-Test及其测试机构的独立性和测试结果表示怀疑。2019年腾讯与老干妈之争：有人以老干妈名义于2019年3月起在腾讯平台进行商业推广合作，但并未按合同要求付款，2020年6月，腾讯向法院提出了财产保全、冻结老干妈公司旗下资产的申请。2020年6月30日晚間，老干妈公司发表声明，否定与腾讯进行过商业合作，并向公安部门报案。2020年7月1日，贵阳市公安局双龙分局公布了初步的调查结果，查明有三人非法冒充老干妈公司，伪造印章，与腾讯公司达成了协议。涉案三人均被拘留。2020年7月9日，腾讯与老干妈联合发布声明，腾讯向老干妈道歉且撤回财产保全申请及本案诉讼，表示双方已达成和解，未来或有机会开启合作事宜。
Title: 辣椒蟹 (Chilli crab)
Section: abstract

辣椒螃蟹是新加坡的著名菜色，將青蟹（也可选蛙蟹或其他螃蟹）混以番茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒而成。 儘管叫做辣椒螃蟹，它其實並非特別辛辣。此菜色於2011年被美国有线新闻网旗下網站CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位 。辣椒螃蟹由新加坡的徐炎珍（Cher Yam tian）女士在1950年發明。早期的辣椒蟹僅僅是用番茄醬爆炒。後來發現放入了辣椒醬之後味道更好。現在的辣椒螃蟹的辣椒醬不再使用普通販賣的辣椒醬，而是餐廳各自有獨特的辣椒醬配方。同時也替代使用口味和肉質更加豐富的斯里蘭卡蟹來代替原本的泥蟹。
Title: 牛仔骨 (Short ribs)
Section: abstract

牛仔骨（英語：Short ribs），又稱牛小排，是一种人類食品，由牛的肋骨连肉切块而成，通常会进行烧烤或者煎熟并配黑椒汁一起吃。
Title: 牛仔骨 (Short ribs)
Section: 相关条目

肋眼排
Title: 手指餅乾 (Ladyfinger (biscuit))
Section: abstract

手指餅乾是一種口感鬆脆，以雞蛋為基底製作的甜海綿蛋糕，因其外表形似大拇指而得名。它是許多甜點食譜（例如乳脂鬆糕和夏洛緹）中的主要成分之一，手指餅乾還被用作水果及巧克力奶油蛋糕的襯墊，有時亦被用為製作提拉米蘇的材料。通常在製作提拉米蘇時，手指餅乾會被浸泡於糖漿或利口酒中，又或者泡在咖啡、意式濃縮咖啡裡。
Title: 熱布朗三明治 (Hot Brown)
Section: abstract

熱布朗三明治（英語：Hot Brown Sandwich）是一種發源自肯塔基州路易維爾布朗飯店的三明治熱食，1926年由弗雷德·舒密茲所創。靈感來自於傳統威爾斯起士吐司，是布朗飯店自1923年創設後不久便發明的兩道代表性三明治美食之一，提供火腿配蛋以外的宵夜餐點選擇。
Title: 熱布朗三明治 (Hot Brown)
Section: 材料

熱布朗三明治是有火雞肉及培根的單面三明治（open-faced sandwich），加上乾酪白汁，烘烤至麵包酥脆且醬汁呈棕色。很多熱布朗三明治都含有火雞和火腿，醬汁上會添加甜椒或番茄，有時會以營業用起司醬代替乾酪白汁。更常見的替代醬料會用切達起司或美式起司製作。配料也可以替換成番茄、蘑菇切片、極少數會用罐裝桃子。Fred K. Schmidt發明這道菜時，烤火雞肉片是很稀有的材料，火雞肉通常留待節日大餐才能享用。原版的熱布朗三明治有：火雞肉片放在一片白吐司上、澆上乾酪白汁、灑上帕馬森乾酪，最後進烤箱烘烤至醬汁冒泡。最後再加上甜椒和培根。這道菜問世之後，有95％來到布朗飯店餐廳的顧客都會指名要吃這道菜。熱布朗三明治是路易斯維爾地區的特色菜，在肯塔基州很受歡迎。可惜有很長一段時間不能在創始店享用熱布朗三明治，因為布朗飯店在1971到1985年間關閉。
Title: 熱布朗三明治 (Hot Brown)
Section: 種類

「冷布朗」（cold brown）則是由烤禽肉（雞肉或火雞肉）、水煮蛋、生菜及番茄組成，放在黑麥麵包上的開面三明治，澆上千島醬。現在已十分少見。在聖路易（St. Louis）也有類似的菜餚，梅菲爾旅館（Mayfair Hotel）在1920年代發明的豐盛三明治（Prosperity Sandwich）。該地仍然提供這道菜，有時候也稱為「熱布朗」。在1930年代，賓夕法尼亞州匹茲堡出現一種稱作「Turkey Devonshire」的餐點，據說也類似熱布朗三明治。
Title: 什錦麵 (Champon)
Section: abstract

什錦麵、雜燴麵、拉雜麵是對雜燴式麵食的稱呼，可以指：中式燴麵，烹煮時在鍋內加入各種蔬菜、肉類及調料的麵食嗱喳麵，原字为拉雜麵，惯称車仔麵，兴盛于香港的一种麵食拉揸麵，原字为拉雜麵，兴盛于马来西亚的一种麵食日式強棒麵戶畑什錦麵
Title: 嫩煮燉鍋 (Coddle)
Section: abstract

嫩煮燉鍋（英語：Coddle，也称都柏林燉鍋）是一種爱尔兰菜，因常用剩菜制作，故没有一个具体的配方。但是，最常見的食譜包括切成片層層堆疊的猪肉香肠和培根，大塊土豆，切片洋葱，盐，胡椒，香草（芹菜或者香葱）。传统上，它也会加入大麦和健力士黑啤。嫩煮燉鍋特別地和爱尔兰首都都柏林聯繫在一起。 据说是作家肖恩·奧凱西和乔纳森·斯威夫特最喜歡的菜餚，也多次出现在提及都柏林的文獻中，包括詹姆斯·乔伊斯的作品。本菜餚是用切件熏肉和香肠自身的煮汁炖煮而成的。一些传统的食谱就會要求另外加入少量的健力士黑啤，但在现代版本的食譜中非常罕见。燉鍋必須封蓋良好，以便蒸煮沒有被高湯覆蓋的材料。调味品都是通常都是盐、胡椒，偶尔加上香菜。嫩煮燉鍋被視作爱尔兰的怀旧菜谱，而且价格低廉，易于准备，需時甚短。它是在冬季的常吃菜餚。在天主教徒星期五不允许吃肉的時代，这顿燉鍋餐通常會是周四的菜色，用來清掉家庭裡所有剩余的香肠或醃肉。
Title: 嫩煮燉鍋 (Coddle)
Section: 词源

这个名字来自動词coddle，意到在沸点以下水煮食物（见嫩煮鸡蛋），又衍生出单词caudle，法语「轻轻地煮開，煮半熟或炖煮」的意思。
Title: 贝阿恩酱 (Béarnaise sauce)
Section: abstract

贝阿恩酱（法語：sauce béarnaise [sos beaʁnɛz] （） 或 béarnaise [beaʁnɛz] （）），又译伯那西酱、伯纳西酱，是一种由蛋黄、无水黄油、白酒醋和香草制成的酱汁。其被认为是荷蘭醬的变种，区别仅在于调味料：贝阿恩酱使用火葱、黑胡椒和龍蒿，而荷兰酱使用白胡椒或少许卡宴辣椒。“贝阿恩酱”得名于法国贝阿恩行省。不过与名字相反，这种酱汁并非源自贝阿恩，而是来自巴黎地区。据部分资料称，它是由圣日耳曼昂莱亨利四世楼餐厅的主厨让-路易-弗朗索瓦·科利内意外发明的。当顾客询问这种新酱汁的名称时，科利内望向来自贝阿恩的法国国王亨利四世的半身像，便即兴将其命名为“贝阿恩酱”。
Title: 牛柳 (Beef tenderloin)
Section: abstract

牛柳（英語：beef tenderloin），也叫牛里脊、里脊，又称菲力（英語：fillet），是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊。
Title: 蝦餃 (Har gow)
Section: abstract

蝦餃，又稱水晶蝦餃，在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃，是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜，份量大小多以一口為限。常见的蝦餃是半月形、表面似蜘蛛肚的，約有十三褶。传统广式西关蝦饺餡料有河蝦、肥豬肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海蝦、笋及半肥瘦猪肉，褶数由九至十三褶不等，当中世有些标称有些不計較成本讓人覺得超值的是純龙蝦肉、鹅肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮必须是有弹性兼半透明；蝦肉要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳。
Title: 蝦餃 (Har gow)
Section: 起源

蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為“五鳳鮮蝦餃”，誕生時間在1920年至1930年之間。
Title: 鱔魚凍 (Jellied eels)
Section: abstract

鱔魚凍（英文：Jellied eels）是一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鰻鱺段，並在煮熟後冷卻製成的。
Title: 鱔魚凍 (Jellied eels)
Section: 歷史

這道菜價格便宜、營養豐富而容易準備。而鱔魚在泰晤士河中曾是很常見的生物，故而受到窮人的喜愛。第一家出售鱔魚凍的餐廳開張於18世紀，現存最老的鱔魚凍餐廳則是1902年開業的M Manze。第二次世界大戰之後，倫敦出現了數百家出售鱔魚凍的餐廳，稱作Eel Pie & Mash Houses。1960年代之後，泰晤士河水水質得到改善，一度減少的鱔魚又開始增多了。
Title: 鱔魚凍 (Jellied eels)
Section: 製作

傳統上，這道菜使用的是倫敦當地的歐洲鰻鱺。鱔魚切片後放入鍋中，加醋煮熟，冷卻前加入肉豆蔻和檸檬汁。在煮鱔魚時，魚體內的膠質會使得湯逐漸凝稠，有時也會加入明膠。從倫敦高檔餐廳到街邊小攤都會有這道菜的身影。鱔魚凍有時會與另一道倫敦名菜百果餡餅和馬鈴薯泥一起被食用，加上辣椒醋。
Title: 鱔魚凍 (Jellied eels)
Section: 英國之外的其他地區

意大利也有同樣的菜，一般叫做“anguilla”（字面意思即鱔魚），使用意大利香醋調味。法國人稱這道菜為“aspic d'anguille”，德國人稱之為“Aal in Aspik”，都是“鱔魚凍”的意思。巴斯克地區有一道菜叫做“txitxardin”，西班牙其他地區亦稱“angulas”，是由幼鰻做成的。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: abstract

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮（杂粮）制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的煎饼馃子。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 历史

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。唐代李观有诗句：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。唐代牛僧孺《玄怪录》：“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’”五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……”宋代吕原明《岁时杂记》载有：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”这些记载多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。这些记载没有关于煎饼制作的说明，因此那时的“煎饼”是否和现代的“煎饼”指称同一个事物，事实存疑。元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”明代刘若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的“煎饼”和现代的“煎饼”指称的是同一个事物。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 分布

山东除胶东以外的地区普遍食用煎饼。尤其在鲁中南地区如泰安、临沂一带，因为过去细粮产量小，一直以煎饼为主食。改革开放后随着生活水平的改善，在山东各地城市中，米饭和馒头已取代煎饼成为主食。苏北的徐州（睢宁、邳州、新沂），连云港（东海、赣榆），宿迁（沭阳、泗阳）等地区也以煎饼为主食。河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。特别是东北的东边道（从大连向北的丹东、通化、白山市、抚松、牡丹江市、一直到饶河），人口为“闯关东”的山东移民后裔为主体，在方言与饮食习惯上都很大程度保留了山东特色。福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。中國的客家人也食用煎饼。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 工具

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。鏊子：铁制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。舀勺：把面糊舀到鏊子上。筢子：有柄的木板，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干制成的煎饼呈灰白色、高梁制成的煎饼色泽则保持高梁外皮的浅红色，玉米面、小米面制成的煎饼色泽淡黄，麦子面（面粉）作的煎饼则呈现白色，如果是全麦（整个小麦磨成糊）颜色则不是很白。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机製煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=把麦子、高梁、玉米、小米、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面前，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力（主要是驴、马）来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上将原来淘洗并浸泡一夜后，第二天一早开始磨糊子，磨糊子的时候一定注意原料和水的比例，水过多，糊子太稀，根本无法摊煎饼，水太少糊子太稠，也很难摊，如果再加水也是可以了的，随后就可以架鏊子、生火、摊煎饼。当然，有些地方会将糊子事先磨好，放置一段时间让其发酵，这样摊出来的煎饼就是酸煎饼了。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 过程

=对于有些面糊粘性不大的材料（如地瓜干，玉米）还可以“滚制”，这样的面糊需要调成很稠，并可以形成一个球形的面团。将面团沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼很薄。但由于材料是最差的，只有在很早最艰苦的时候才吃的。现在已经很少见。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 制作方法
Subsection: 存放

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 种类

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。油酥煎饼:东北一带，用玉米、小米、大米、大豆磨成糊，在烙制过程中分别加入白糖，蜂蜜、黑芝麻、巧可力、大枣、盐等形成多种口味，烙熟以后，浇上豆油，叠成长方形，趁热切成多个小长方块，煎饼色微红发黄，口感香、酥、脆。咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 食法

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜薹。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷摺，斷以廚刀，縱橫曆亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛。”有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。
Title: 煎饼 (Jianbing)
Section: 煎饼的衍生食品

菜煎饼煎饼馃子煎饼盒子韭菜盒子锅巴菜煎薄鐺蔥油餅御好燒（日本）面煎粿（福建）鹹煎饼（广东）
Title: 卷饼 (Wrap (food))
Section: abstract

捲餅（英語：Wrap）是一種用面饼捲在餡料上製成的食物。常見的捲餅使用的薄餅種類有麵粉薄餅、亞美尼亞薄餅和皮塔饼，而其餡料可能包括魚類、肉類、生菜、番茄、蕈類、培根、洋蔥以及醬料。
Title: 香煙糖 (Candy cigarette)
Section: abstract

香菸糖是一種20世紀八十年代流行在香港及中國大陸的一種小型糖果。其外盒像一個縮小的香烟盒，里面的糖果像是一支支的香烟，因而得名。由於可能會令小童模仿成年人吸烟，已被禁止在幾個國家銷售，如巴西，芬蘭，挪威，愛爾蘭共和國，沙特阿拉伯，土耳其和中華民國。
Title: 龙虾卷 (Lobster roll)
Section: abstract

龙虾卷（英語：Lobster roll）是起源于美国新英格兰地区的一种三明治。它是由龙虾肉制成的，放在热狗面包上。配料还可能包括黄油、柠檬汁、盐、黑胡椒，新英格兰的一些地方用蛋黄酱代替了黄油。有的做法也可能包含切碎的的芹菜或葱。薯片或炸薯条是典型的配菜。
Title: 龙虾卷 (Lobster roll)
Section: 概述

龙虾卷通常在餐车、餐厅和海鲜市场供应，是一种受欢迎的夏季三明治。在美国东北部，龙虾卷有两种常见的做法，缅因风格的和康涅狄格风格的。缅因龙虾卷的龙虾是冷的，龙虾肉被涂上蛋黄酱，龙虾沙拉被塞进一个涂了黄油的顶部切开的热狗面包中。而康涅狄格龙虾卷则使用热龙虾肉搭配热黄油，不使用蛋黄酱。龙虾卷也在加拿大海洋省份受欢迎。1993年，加拿大新斯科舍省安蒂戈尼什的麦当劳首次推出了McLobster。
Title: 锅派 (Pot pie)
Section: abstract

锅派是美國和加拿大境內常見的一种肉馅饼， 锅派內的馅料多種多樣，例如雞肉、牛肉、海鲜或素肉都可以成為锅派的餡料，其中雞肉锅派更為常見。
Title: 海帶湯 (Miyeok-guk)
Section: abstract

海帶湯（諺文：미역국）是韓國菜中用海帶烹製成的一種湯。用乾燥的海帶浸水10至20分鐘使之回復原來大小，然後加入用麻油炒過的牛肉，再加入水、醬油及其他材料煮沸即成。另一種做法的配料為蜆。韓國女人在產後都會喝海帶湯，用以滋補和調理身體，因為他們相信海帶有助孕婦去污血，所以產後坐月子會連續三個月喝海帶湯。而為了紀念母親辛苦地生育自己，韓國人在生日當天也會喝海帶湯，並認為喝海帶湯會為新的一年帶來好運。此外，在韓國人的婚宴上和拜神祭祀時都會有海帶湯。因此「海帶湯」是韓國飲食文化中的重要食物之一。
Title: 炸甜麵團 (Fried dough)
Section: abstract

炸甜麵團或炸麵團、象耳朵（英語：elephant (or oliphaunt) ears），在北美是一項很受歡迎的街邊小吃，往往可以在一些遊樂場，節慶，民間活動以及海邊觀光地點可以看到。做法是將一塊發起來的加過酵母粉的麵團放進熱油裡炸，吃的時候在上頭撒上極細的鹽，肉桂粉，或是加上蛋黃醬。
Title: 南瓜湯 (Pumpkin soup)
Section: abstract

南瓜湯（英語：Pumpkin soup）是一種以南瓜作為主要食材的湯，南瓜原產於北美洲的墨西哥，是印第安人的重要食材之一，十五世紀克里斯多福·哥倫布從歐洲抵達美洲，南瓜通過哥倫布交換傳入歐洲，歐洲人移民美洲後，亦以南瓜為蔬菜。把南瓜製作成湯，是歐美的主要食用南瓜方法之一，在北美的南瓜湯通常會加入大量奶油，製作成南瓜濃湯，也有採用烤箱製作烤南瓜湯。另一方面，一些美洲的傳統南瓜湯在部分地區仍然繼續流行，其中海地的珠穆湯獲得聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。南瓜傳入日本後，日本人使用南瓜製作日式南瓜湯。在華南地區的廣東人流行飲用老火湯，南瓜亦成為一種煲湯的食材，例如夏季飲用加有赤小豆的南瓜赤小豆湯，秋冬使用蟲草花和豬肉煲蟲草花南瓜瘦肉湯。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: abstract

冰品（英語：Frozen dessert）是指冰製的各種甜點。如冰淇淋、甜筒、冰棒、聖代等。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類

下面列舉幾種比較常見的冰品：
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 冰淇淋

冰淇淋是一種冷凍的甜品，通常以牛奶或奶油等乳製品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 甜筒

甜筒是指一種麵製的圓錐形容器，裡面裝冰淇淋的冰品。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 冰棒

冰棒是一種棒狀冰品，通常是糖水、果汁等冰凍而成。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 刨冰

刨冰是一種冰品，將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 炒冰

炒冰是一種冰品，通常由水果打碎後加牛奶，也有用調製好的果汁放入專用的炒冰機中用木鏟不斷翻炒。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 冰品種類
Subsection: 聖代

聖代是在冰淇淋上澆上水果醬或糖漿，有時也會放上一些碎堅果、巧克力末、奶油、馬拉斯奇諾櫻桃等。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 各地冰品
Subsection: 台灣

台灣的芒果冰品受觀光客與國人喜愛，根據CNN和旅遊雜誌調查，台灣芒果冰獲選世界最好吃的甜點之一，「芒果」口味也是網路討論度最高的冰品口味。
Title: 冰品 (Frozen dessert)
Section: 各地冰品
Subsection: 土耳其

土耳其冰淇淋是當地名產，成分通常包括動物奶、糖、蘭莖粉和洋乳香，質感較其他冰淇淋黏稠、不易融化。
Title: 冰淇淋蛋糕 (Ice cream cake)
Section: abstract

冰淇淋蛋糕(英語：Ice cream cake)是一種使用冰淇淋作為主要材料製成的蛋糕。一種較簡單且不需烘烤的版本，可以將不同口味的冰淇淋分層放入長條模具中製作完成。冰淇淋蛋糕是一款深受歡迎的派對甜點，特別是在北美和澳洲，經常出現在生日派對或婚禮場合。不過，在歐洲相對較少見。在英國，冰淇淋瑞士捲類型的蛋糕被稱為「北極卷」
Title: 冰淇淋蛋糕 (Ice cream cake)
Section: 製作過程

通常，冰淇淋蛋糕的製作會先將蛋糕部分以一般方式烘焙完成，並在需要時修剪成適合的形狀，接著冷凍保存。冰淇淋則會根據需要用模型塑形，之後將這些冷凍好的組件進行組裝。在裝飾方面，通常會使用鮮奶油作為糖霜，因為它能夠完美搭配蛋糕和冰淇淋的質地，而且許多傳統的糖霜無法牢固地附著在冷凍蛋糕上。整個蛋糕完成後會持續保持冷凍，直到準備享用時稍微解凍，讓冰淇淋不會融化但可以輕鬆切片。
Title: 冰淇淋蛋糕 (Ice cream cake)
Section: 美國市場

冰淇淋蛋糕在美國非常受歡迎，許多知名品牌都有提供不同款式的冰淇淋蛋糕。例如，Carvel 推出了多款經典主題蛋糕，像是「鯨魚蛋糕」（Fudgie the Whale）和「餅乾貓蛋糕」（Cookie Puss），這些經常在電視廣告中亮相。此外，31冰淇淋、冰雪皇后、Friendly's 和酷圣石等品牌，也都有販售冰淇淋蛋糕，供顧客選購。在美國，冰淇淋蛋糕也是「美国独立日」（7月4日）聚會的熱門甜點之一。許多蛋糕會裝飾愛國風格的圖案，並以鮮奶油、覆盆子、藍莓作為點綴。此外，也有用冰淇淋和雪酪交替層疊製成的國旗造型蛋糕，創意十足。
Title: 冰淇淋蛋糕 (Ice cream cake)
Section: 延伸閱讀

Stewart, Martha; (2007). Everyday Food. MarthaStewart.com.Johnson, Ann. (2008). About Ice Cream Cake. EHow. Demand MediaDean, Sydney. (2010) Ice Cream Cake Powerpoint. Upload & Share PowerPoint Presentations and Documents.Bejin, Samantha (2013) Lets party. Penguin books
Title: 阿富汗麵湯 (Aush)
Section: abstract

阿富汗麵湯（Aush）是一種阿富汗的湯類，可以是頭盤或主菜，主要由麵與加上各種蔬菜的番茄清湯組成，另外還會添加脫乳清酸奶（Chaka）和烘乾壓碎的薄荷。
Title: 阿富汗麵湯 (Aush)
Section: 伸延閱讀

Scholem, Richard Jay. Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal. 紐約時報. 1996-09-29  [2006-07-27]. （原始内容存档于2019-07-13）. Tribes, Afghan. Afghan Aush Recipe. Afghantribes. 2010  [2013-05-29]. （原始内容存档于2009-11-18）.
Title: 喀布爾抓飯 (Kabuli pulao)
Section: abstract

喀布爾抓飯（Kabuli palaw、波斯語：کابلی پلو‎），是一種流行於阿富汗、伊朗、烏茲別克和塔吉克等中亞国家的抓飯。喀布爾抓飯通常以蒸米飯加上葡萄乾、胡蘿蔔、羊肉或牛肉，並隨各地區有所不同。
Title: 伏特加直通粉 (Penne alla vodka)
Section: abstract

伏特加直通粉（義大利語：Penne alla vodka，義大利語發音：[ˈpenːe alːa ˈvɔdka]）是一道使用伏特加制作的意大利食品，配料有奶油、洋葱等，有时也用香肠、意式烟肉和豌豆。20世纪80年代起，这道食品在意大利和美国流行开来，经常提供给迪斯科舞厅的顾客食用。直到今天，伏特加直通粉仍是美式意大利菜中不可或缺的部分。