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Title: 蔷薇水 (Rose water)
Section: 中国古籍记载

南唐張泌《妝樓記》：“周顯德五年，昆明國獻薔薇水十五瓶，云得自西域。以灑衣，衣敝而香不滅。”北宋樂史《太平寰宇記》卷一百七十九：“占城國，周朝通焉。顯德五年其王釋利因得漫遣其臣蒲訶散等來貢方物，中有灑衣薔薇水一十五琉璃瓶，言出自西域。凡鮮華之衣以此水灑之則不黦而馥，郁烈之香連歲不歇。”宋朝蔡絛《鐵圍山叢談》卷五：“舊說薔薇水乃外國采薔薇花上露水，殆不然。實用白金為甑，採薔薇花蒸氣成水，則屢採屢蒸，積而為香，此所以不敗。但異域薔薇花氣馨烈非常，故大食國薔薇水雖貯琉璃缶中，蠟密封其外，然香猶透徹，聞數十步；灑著人衣袂，經十數日不歇也。”南宋周去非《嶺外代答》卷三《外國門下·大食諸國》：“有麻離拔國……此國產乳香、龍涎、真珠……薔薇水等貨，皆大食諸國至此博易。……有眉路骨惇國……所謂鮫綃、薔薇水、梔子花、摩娑石、硼砂，皆其所產也。”南宋趙汝适《諸蕃志·三佛齊國》：“外有真珠、乳香、薔薇水……等，皆大食諸蕃所產，萃於本國。”《諸蕃志·薔薇水》“薔薇水，大食國花露也。五代時番使蒲謌散以十五缾效貢，厥後罕有至者。今多採花浸水，蒸取其液以代焉。其水多偽雜，以琉璃缾試之，翻搖數四，其泡周上下者為真。其花與中國薔薇不同。”明朝陳誠《西域番國志·薔薇露之說》：“薔薇水，觀《廣記》云：‘大食國之花露也，五代時藩使蒲河散以十五瓶效貢。’此說似奇，豈有花露可得十五瓶哉！予於丁酉夏四月初復至哈烈，值薔薇盛開，富家巨室植皆塞道。花色鮮紅，香氣甚重，採置几席，其香稍衰則收拾頓罏甑間，如作燒酒之制，蒸出花汁，滴下成水，以甆甌貯之，故可多得。以浥酒漿，以灑衣服，香氣經久不散，故凡合香品，得此最為奇妙也。”明朝鞏珍《西洋番國志·祖法兒國》：“男子長幼皆沐浴，以薔薇露或沉香油塗擦體面，始著新潔衣服。”《西洋番國志·天方國》：“再行半日到天堂禮拜寺，堂番名愷阿白，其週如城……牆壁皆以薔薇露、龍涎香和土為之。”明清左懋第《詠古剌水》：“瓶中古剌水，製自文皇年。……再拜嚐此水，含之不忍咽。”清朝趙學敏《本草綱目拾遺》：“玫瑰露，玫瑰花蒸取。氣香而味淡，能和血，平肝養胃，寬胸散鬱，點酒服。”
Title: 蔷薇水 (Rose water)
Section: 相关条目

橙花水
Title: 焦糖 (Caramel)
Section: abstract

焦糖，把糖煮到攝氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作為食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。
Title: 焦糖 (Caramel)
Section: 糖色

糖色，俗稱「醬色」，加入植物性食用油和砂糖熱炒後的產物，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑，或用於紅燒料理，成本比老抽低廉，而且沒有醬油的鹹味。但若是過量食用糖類，有「糖中毒」的危險性。
Title: 燕麥片 (Oatmeal)
Section: abstract

燕麥片（英語：Oatmeal），又稱麥片或麥皮，是由燕麥做成的食品。由於麥片食品的製作過程簡單，而且省時，有些種類的麥片只要經過開水沖泡就可以食用，也可以炒來吃，所以受到了許多人歡迎。燕麥在西方饮食中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐（如木斯里）。
Title: 燕麥片 (Oatmeal)
Section: 相關

穀物片粥鮮奶提子乾桂格燕麥公司（Quaker Oats Company）是出產麥片方面的名牌公司，於1901年在芝加哥創立至今。
Title: 塔布勒沙拉 (Tabbouleh)
Section: abstract

塔布勒沙拉（阿拉伯语：تبولة‎，羅馬化：tabbūla）是中东地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由布格麦与切碎的歐芹、薄荷、番茄及洋葱等混合，并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: abstract

瑞典鹽醃鯡魚（瑞典語：surströmming，发音：[sʉ̌ːʂtrœmːɪŋ]）是一種將鯡魚混合鹽巴，放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，盛行于瑞典北部，以帶有強烈異味為其特徵，其名稱中“sur”意為“酸味的”，“strömming”意為“大西洋鯡”。其來源最有可能的考據是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用。另有傳說是過去有漁民在捕獲鯡魚時發現船上的鹽巴用完時，將剩餘快腐壞的魚塞進桶內發酵後，直接帶到港口販售，後續漁民重回此港口時得知當地人對當時發酵的魚反應良好，便開始自行嘗試製作，進而產生了往後的鹽醃鯡魚。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 生產

鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽，腌制20小時以去除血液。鯡魚在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發酵1至2個月為主，溫度控制在15至20攝氏度。鯡魚在發酵完成後會於上市前10天被配送至批發商處，並於八月的第3個星期四上市銷售（盐腌鲱鱼上市日在瑞典语中称surströmmingspremiären）。其異味來自於發酵時所產生的鹽厭氧菌屬（Halanaerobium）細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本NHK曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達8070Au，而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為420Au註2,3。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 罐裝

現今已有將鹽醃鯡魚製成罐裝的模樣銷售，但因鹽醃鯡魚會在罐內發酵的關係，使得罐頭外觀皆會呈現膨脹的模樣。也因打開膨脹的罐頭時，裡面的汁液會被氣壓的影響濺出，一般多採在戶外浸在水裡開啟。為避免罐頭在運輸時受到不可預料的意外將裡頭異味的汁液噴出，一些航空公司如英國航空、法國航空在2006年4月皆明令禁止攜帶鹽醃鯡魚罐頭上機，其中瑞典當地的斯德哥爾摩-阿蘭達機場也被要求停止銷售鹽醃鯡魚。但多數瑞典人認為此規範過於獨斷，以及對鹽醃鯡魚罐頭反應過度。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 食用方式

鹽醃鯡魚於當地多搭配麵包或脆餅食用。在瑞典北方（尤其是高海岸一带）有將鹽醃鯡魚片、瑞典薄麵包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來搭配酒或其它飲品的吃法。註1南方瑞典一帶則有用洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等食材來加味調理的方式。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 博物館

2005年6月4日，世界第一家鹽醃鯡魚博物館「Fiskevistet」在瑞典恩舍尔兹维克以北30公里的Skeppsmalen開放，該博物館有介紹了鯡魚與相關的漁業文化。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 争议
Subsection: 食品管理規定

鹽醃鯡魚含有較高濃度的戴奧辛與多氯聯苯（PCB），超出歐盟對魚類所規定的容許含量，瑞典從2002年到2011年被授予該規定的豁免權利，並已申請延長權利期限。一些製造商表示，如果申請被拒絕，他們將不能使用超出17公分長的鯡魚（短鯡魚有毒物質含量較低），且將影響鯡魚供應。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 争议
Subsection: 訴訟

在1981年有一起訴案為一名德國房東因房客將鹽醃鯡魚罐頭的汁液濺在房內樓梯，立即將房客驅除而鬧上法院的事蹟。之後因法官在法庭當場闻到證物鹽醃鯡魚罐頭的味道後，而判決房東無罪。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 争议
Subsection: 爆炸事故

2014年5月1日，胡迪克斯瓦尔一間倉庫起火，使倉庫內數千個正在發酵的鹽醃鯡魚罐頭發生爆炸並飛出倉庫，當時飛出的罐頭使得當地的居民遭受驚嚇，甚至有罐頭直接射入民宅。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 争议
Subsection: 抗議用途

2018年2月3日，在2018年香港立法新界東補選中被取消參選資格的劉頴匡，帶同一罐瑞典鹽醃鯡魚，到沙田民政事務處邀請時任民政專員、新界東選舉主任陳婉雯「食臭魚」，當面解釋其被取消参选资格的原因，以及申請退回選舉按金。劉表示，希望讓陳知道香港人面對一個完全腐爛的選舉制度。 雖然未能與陳見面，但數星期後她透過庫務署全數退回選舉按金予劉氏。劉其後上訴成功，法庭指陳的做法屬程序不妥。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 流行文化

《哆啦A夢》水田版第581集《試吃湯匙》，劇情講述小夫揚言「世界上已經找不到一種食物是他從沒吃過的」，又表示最美味的食物是有「世界三大珍味」之稱的魚子醬、鵝肝醬和松露，但眾人吃過後覺得不外如是。大雄和胖虎決定找小夫從沒吃過的食物給他吃作弄他，剛巧一名瑞典遊客前往胖虎母親的雜貨店購買「瑞典鹽醃鯡魚」罐頭，可惜店舖並沒有購入這種貨。最後大雄他們決定請小夫吃「瑞典鹽醃鯡魚」戲弄小夫。《非槍人生》的女角-奧莉薇·范德貝爾梅常將鹽醃鯡魚罐頭拿在手上藉此舒壓，在劇中也被設定為某地的特產。另外此食物也經常被中國各大影片頻道主拿來作為開箱影片的題材。
Title: 瑞典鹽醃鯡魚 (Surströmming)
Section: 註釋

^ 註1：此料理成品稱呼為「surströmmingsklämma」^ 註2：Au為「Alabaster Unit」頭字縮寫，Alabaster为发酵学者小泉武夫使用的一种气味測量儀器）。
Title: 奶油甜馅煎饼卷 (Cannoli)
Section: abstract

奶油甜馅煎饼卷（義大利語：cannolo（單數）、cannoli（複數）；西西里語：cannolu）是意大利西西里地区的一种糕点。作为西西里饮食中重要的组成部分，它在意大利称作“西西里奶油甜馅煎饼卷”，列於意大利农业、食品和林业部设立的《传统意大利食物名录》中，在美国则視為意大利甜点的代表之一。
Title: 奶油甜馅煎饼卷 (Cannoli)
Section: 外觀

奶油甜馅煎饼卷起源于巴勒莫地区，历史上是为庆祝狂欢节准备的，后来发展为日常糕点。外筒由油酥面皮制成，卷入具有奶油质感的甜馅料，馅料中的主要组分是称为“里考塔”（Ricotta）的乳清奶製品（常歸類為奶酪，但不是嚴謹意義上的奶酪）和糖。油炸后，外筒变硬变脆，外面再撒上糖霜。奶油甜馅煎饼卷最早是借助通过中空的“芦荻”卷成型的，所以在西西里语中，“cannolu”的本意是“小卷”，来源于拉丁语的“canna”，意为“芦荻”。奶油甜馅煎饼卷有多种大小，小到指头粗细，大到拳头粗的，多见于巴勒莫地区。奶油甜馅煎饼卷做出来之后放置时间不宜过长，它外面的油炸面皮会吸收掉乳清奶酪中的水分，导致馅料变乾，味道变差，故最好及时吃掉。为了避免这一缺陷，有的糕点店在面皮内侧涂抹一层熔化的巧克力，减少面皮对水分的吸收，可以保存更长时间。
Title: 奶油甜馅煎饼卷 (Cannoli)
Section: 美国变种

随着大量意大利移民于20世纪初到达美国，奶油甜馅煎饼卷也传到了美国。由于当时材料不易凑齐，美国出售的奶油甜馅煎饼卷除了以乳清干酪作馅料以外，也有以马斯卡邦尼奶酪或者奶黄作馅料的，其中所混入的奶油通常采用香草、橘子花和少量肉桂调味。切碎的开心果、半甜的巧克力碎会混入馅料中，形成不同的颜色和味道；糖渍樱桃或橙皮可以被填在乳清干酪卷的两端，作为装饰。
Title: 奶油甜馅煎饼卷 (Cannoli)
Section: 相關軼事

在电影《教父》中理查德·卡斯特拉诺扮演的彼得·克莱门扎在部下罗科·拉朋杀掉了叛徒保利之后，对罗科·拉朋说“放下枪，把奶油甜馅煎饼卷拿给我。”而在《教父3 》当中，康妮·柯里昂在剧院中用投毒的奶油甜馅煎饼卷毒杀了自己的教父阿尔托贝罗。
Title: 比尔通 (Biltong)
Section: abstract

比尔通（英語：Biltong）是原产于南非的一种腌制肉类，在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多，例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时，通常是将生的脊肉顺着纹理切成条，或是横向切成薄片，然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干，但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚，而且不会有鲜甜的口味。“比尔通”一词来源于荷兰语，由“bil”（臀肉）和“tong”（长条）两个词组合而成。
Title: 比尔通 (Biltong)
Section: 起源

17世纪，荷兰殖民者将香肠的制作工艺带到了南非，并演化成为比尔通的制法。最初来到这片殖民地的荷兰人面临着肉类短缺的问题：将家畜繁殖成规模需要时间，而猎取一只野味通常需要花费多天时间。当他们猎得类似巨羚的大型野生动物时，在非洲炎热的天气里保存这些肉类又成了问题。在冰箱出现之前，殖民者便想到了用盐、醋和各种香料腌制野味并制作肉干的办法。这一做法不但解决了殖民者初入南非的食肉问题，也为他们其后在殖民地之间的长途旅行提供了食物来源。
Title: 比尔通 (Biltong)
Section: 配料

比尔通的常见配料如下：肉黑胡椒芫荽盐糖醋其他配料还包括意大利香醋、辣椒、肉豆蔻、蒜、小苏打、辣酱油、洋葱粉以及硝等。
Title: 比尔通 (Biltong)
Section: 肉类

在冰箱引入南非之前，人们依靠比尔通这种腌肉方法来保存各种肉类。而今，比尔通主要以牛肉制成，因为牛肉较之其他肉类廉价且易于获取。在各种牛肉比尔通里，又以菲力和沙朗两个部位的肉为上品。比尔通还可以下列肉类制成：鸡肉，成品被称为鸡肉比尔通。鱼，成品名为bokkoms，与杖蛇鯖等制成的鱼干不同（在南非还可以见到以鲨鱼肉制成的比尔通）。野味，如跳羚或捻角羚。鸵鸟，因其肉色鲜红，常用来仿制野味比尔通。
Title: 恰米強克捲 (Chimichanga)
Section: abstract

恰米強克捲（英語：Chimichanga）又称吉米包,是墨西哥卷饼的一种，流行于美国西南部及墨西哥西北部。通常在玉米餅粉中夾多種原材料，包括稻米、乾酪、豆类、machaca（乾肉）、carne adobada（醃肉）、carne seca（乾牛肉）、雞塊，再將其折叠裝入矩形包装內，最後進行炸製而成。可搭配萨尔萨酱、鳄梨酱、酸奶油或奶酪食用。
Title: 恰米強克捲 (Chimichanga)
Section: 起源

關於其起源尚無定論。有說法認為，1922年，亞利桑那州El Charro餐廳創始人莫妮卡·弗林一次無意將玉米卷餅放入油炸鍋裡，本準備吐出西班牙语髒話「chi……」，又旋即改口為「chimichanga」（西班牙語：thingamajig，意為「無名氏」），是為其來源。Macayo's Mexican Kitchen創辦者伍迪·约翰逊則宣稱自己在1946年首創了恰米強克捲。當時他在原餐廳Woody's El Nido試著將墨西哥卷餅放入油炸鍋之中炸製，結果大受歡迎。故在1952年創辦Macayo's之時，將其作為招牌美食之一。
Title: 皮羅什基 (Pirozhki)
Section: abstract

皮羅什基（烏克蘭語：пиріжки́，羅馬化：pyrižký；白俄羅斯語：піражкі́，羅馬化：piražkí；俄语：пирожки́，羅馬化：pirožkí），是東歐的一種餡餅，主要流行在烏克蘭、白俄羅斯和俄羅斯。皮羅什基的做法是用小麥粉將各種食材包裹之後，或用烤箱烤，或用油炸。皮羅什基經常作為早飯或點心食用。類似皮羅格派，是較小的派。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: abstract

章魚燒（日语：蛸焼き／たこやき takoyaki *），直译为“烤章鱼”，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味鹹而鲜。在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 由來始末

章魚小丸子的祖先叫做明石燒，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕，並加入章魚且配湯汁食用。而早在1935年前，大阪就有出現與明石燒類似，但改加了牛肉、蒟蒻並塗醬汁食用，名為收音機燒(ラジオ焼き)的類似產品在大阪販賣，但某日一家名為「會津屋」的老闆在販賣收音機燒時，有來自明石市的客人看到了卻不滿地說：「明石燒是要加章魚的！」就因為客人這句話，章魚小丸子就此誕生。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 做法

將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊，講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入，再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱，均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入，等麵糊外表加熱凝固後，加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊，等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形，等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上，上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 種類

原味章魚燒完全不沾醬料，只加美乃滋和柴魚片。最近也有加上果醋和粗鹽作速食之用。醬汁章魚燒在章魚燒表面塗上醬料。醬油章魚燒在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。不管是何種章魚燒，通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 關聯食品

明石燒（玉子燒）蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。烏賊燒這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後，塗上鹹甜的醬汁進食。炸彈燒源自東京的大顆變種章魚燒。
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 器具

器具通常以鐵鑄為主，也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區，製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。各式各樣的章魚燒器：可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板瓦斯式章魚燒器專用爐附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板電熱式章魚燒器自動章魚燒器
Title: 章魚燒 (Takoyaki)
Section: 軼聞

關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛，甚至拿來跟白飯一起搭配食用，但在日本其他地區（特別是東京）通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。每個大阪家庭都有一整組做章魚燒的器具，不但做章魚燒的技術完全不輸給專業人士，甚至連當地多數幼兒都能輕鬆掌握製作章魚燒的技能，這在日本其他地區可說是非常罕見。神戶市的兵庫區和長田區有一種融合明石燒和章魚燒的變種，是取其兩種吃法的優點，把塗了醬汁的章魚燒配著高湯一起吃，通常出現於小雜貨店。日本其他地區的章魚燒製作時都有添加高麗菜，但唯獨大阪地區強烈排斥添加。關西地區對於章魚燒的傳統口味相當堅持，以致日本關西地區，特別是大阪對於外來章魚燒的連鎖店會(主要案例為就是築地銀章魚燒)會持懷疑態度和保持距離。與大阪相比，日本其他地區和台灣的章魚燒口感較為酥脆，口味也較為多元。
Title: 素食漢堡 (Veggie burger)
Section: abstract

素食漢堡，製作這種漢堡的肉餅并非用肉製成，原材料是一種人造肉，通常由大豆等非肉類模仿肉的口感。麥當勞等餐廳在印度已經推出了素食漢堡。
Title: 印度脆餅 (Puri (food))
Section: abstract

印度脆餅是一種油炸食品，由源自於印度次大陸的全麥麵粉所製成。 可以作為早餐、零食或便餐食用。印度脆餅通常與鹹味咖哩一起食用，但也可以與甜食一起食用。
Title: 印度脆餅 (Puri (food))
Section: 製作過程

印度脆餅通常是用全麥麵粉或粗小麥粉製成的。而麵團則會做成小圓圈，並在酥油或植物油中油炸。油炸時，印度脆餅會像圓球一樣膨脹，因為麵團中的水分會向各個方向膨脹。當脆餅呈金黃色時，就可以趁熱食用或保存了。
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: abstract

威爾士乾酪（英語：Welsh rarebit或Welsh rabbit）是一道以融化的乾酪製成鹹味醬汁、加上其他佐料的烤麵包片。菜名最早出現於18世紀的大不列顛。典型威爾士乾酪採用切達乾酪為主材料。
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: 醬汁

除乾酪之外，其他材料還包括麥芽酒、芥末醬、卡宴辣椒粉、紅椒粉、辣醬油。醬汁也可以用乾酪及芥末醬加上白汁替代。威爾士乾酪已經被奧古斯特·埃斯科菲耶等人列為經典前菜，通常為了強調不含肉類，大多以「Welsh rarebit」稱呼這道菜。這道菜有多種烹調方法，有些烹飪書會列出兩種食譜，例如：1896年的《Bostan Cooking-School Cook Book》提供白汁基底的作法，以及添加啤酒的作法；1907年的《Le Guide Culinaire》記載添加麥酒或不加的作法；1956年的《Canstance Spry Cookery Book》則有添加麵粉及不加麵粉的作法。
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: 種類

漢娜·格拉斯在她的烹飪書《烹飪的藝術》（1747年初版，最後一版出版於1843年），撰寫了威爾士乾酪（Welch rabbit）、蘇格蘭乾酪（Scotch rabbit）和兩種英格蘭乾酪（English rabbit）的製作方法。「蘇格蘭乾酪（Scotch rabbit）的作法：將麵包兩面烤熱，抹上奶油，再切一片麵包大小的乾酪，將乾酪兩面都烤過以後置於麵包    上。」「威爾士乾酪（Welch rabbit）的作法：將麵包兩面烤熱，烘烤乾酪其中一面放在吐司上，另一面用熱鐵板加熱至焦黃。也可以塗上芥末。」「英格蘭乾酪（English rabbit）的作法：將麵包兩面烤至焦黃放在盤子裡，倒一杯紅酒在麵包上，讓麵包吸飽紅酒。將大量乾酪薄片撒在麵包上，放進烤箱，很快就會烤至焦黃。熱騰騰上桌。」「或者這樣做：麵包烤好後浸在紅酒裡，盤底塗抹奶油，放上乾酪，加二或三大匙白酒，蓋上另一個盤子，放在木炭加熱的保溫容器裡2或3分鐘，攪拌至均勻熟透。也可以加入一點點芥末；醬汁煮好就可以放在麵包上，用加熱鏟（hot shovel）烤至焦黃。」在牛津英語字典中，Buck rarebit指的是上面加了荷包蛋的威爾士乾酪。熱布朗三明治是在傳統的威爾士乾酪上加火雞肉或者培根。加了西紅柿（或西紅柿湯）的威爾士乾酪叫做Blushing Bunny。
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: 起源
Subsection: Welsh

第一個使用“Welsh”的記錄出現在1725年，但是這個詞的完整起源卻已不可考。聚某些推測，Welsh Rabbit是從一種南威爾士主食演變而來，大量乾酪放在蛋和牛奶混和物上，以鹽和胡椒調味，用烤箱烤到雞蛋混和物凝固，乾酪融化為止。也可以添加洋蔥，烤好的混和物配奶油和麵包一起食用，有時也會配醃甜菜的醋一起吃。
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: 起源
Subsection: Rarebit

“rarebit”是“rabbit”（兔子）的變體，“Welsh rabbit”最早的記錄是在1725年，變體“Welsh rarebit”最早的記錄則是在1785年（弗朗西斯·格羅斯）。牛津英語字典上說“沒有rarebit單獨使用的證據”。英國語源學家Michael Quinion認為威爾士乾酪實際上就是乾酪土司，“rarebit”只是一個錯誤的拼寫，同時和兔子這種動物本身並無關係。亨利·華生·福勒在他1926年版的《現代英語用法字典》中說：
Title: 威爾士乾酪 (Welsh rarebit)
Section: 傳說和幽默故事

烹飪書《Betty Crocker's Cookbook》聲稱威爾士乾酪名稱的起源是因為威爾士農民不可以在貴族的土地上捕獵野兔，所以採用了融化的乾酪來代替兔肉。同時還聲稱本·瓊森和查爾斯·狄更斯曾在倫敦的老柴郡乳酪酒館食用威爾士乾酪。但二者皆無可靠的證據支持。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: abstract

肉骨茶（英語：Bak kut teh）是一道用肉汤烹制的中式排骨菜肴。起源在马来西亚和新加坡，在两地华裔中更受欢迎。之后也廣傳於中國大陸、臺灣、港澳地區。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 簡介

「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自当地一位华人餐厅店主的名字「李文地」，因為賣该种肉骨湯且味道上乘，而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。食材本身並沒有茶葉。肉骨茶混合中藥（枸杞、黨參、當歸、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、羅漢果、胡椒）及肉排熬制多个小時的濃湯。在马来西亚的一些高級餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 變化

隨着肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨着當時當地的華人而有所影響。常見的肉骨茶風味可以分為以下三種，而根據湯汁的顏色深淺，又可以分為「黑湯派」以及「白湯派」：黑湯派主要有二：闽南派：顏色較深，因為用上較多香料和豉油（黑酱油）作調味，所以有較重的香味。廣東派：由於廣東飲湯文化盛行，湯中加入藥酒以增藥效，故藥材味更重；相對小眾。在馬來西亞，特別是在巴生，現時還開始興起一種新的「乾肉骨茶」。雖說是「乾肉骨茶」，但即把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入其他成分​​，如：枸杞子、乾棗、乾辣椒和魷魚乾等。與原來的肉骨茶相比，「乾肉骨茶」吃起來更有質感、有更清晰的味道，比傳統的更有藥味，還被譽為是解酒良藥。由於伊斯蘭教禁吃豬肉，肉骨茶在馬來西亞亦出現了「清真版本」，以雞肉取代豬排，稱之為「雞骨茶」。而當豬流感爆發期間，由於當地居民因為疫情擴散而對豬肉恐慌，當地食店除了改賣清真版本以外，甚至還以海鮮來取代豬肉，又或研發出「全素」的「肉骨茶」。
Title: 肉骨茶 (Bak kut teh)
Section: 世界紀錄

2008年11月22日，在馬來西亞巴生市，雪蘭莪州州議會議長鄧章欽與巴生市中華總商會會長見證世界最大碗肉骨茶 。當天在此舉行的2008肉骨茶嘉年華會上，馬來西亞中華工商聯合會所屬巴生市中華總商會推出世界最大碗肉骨茶。這碗肉骨茶由當地5家肉骨茶店用500公斤豬肉、450公升肉骨茶湯和50公斤藥材製成，碗口直徑182.88厘米（6英尺整），高91.44厘米（3英尺整），已被列入馬來西亞記錄大全 ，並將申報吉尼斯世界纪录。2024年2月23日，肉骨茶在马来西亚被列入国家文化遗产中的美食项目。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: abstract

焗豆（英語：baked beans），亦稱烘豆、烤豆子或茄汁豆，是欧洲传统食物，在現代仍然很受欢迎，常做成罐头食品。虽然英文名指明是“烤豆子”，这道菜一般是和酱汁一起炖煮而成，罐頭的通常是蒸熟。 大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆亦称海军豆，是菜豆的一种。焗豆常夹在麵包中吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。在美国，波士顿风格的焗豆享有盛名，让波士顿享有“豆子城”（Beantown）的称号。波士顿焗豆用糖蜜和咸培根煮成，独具特色。以番茄汁、玉米糖浆和红糖作为酱汁的焗豆，在美国各地都能见到。缅因州和魁北克风格的焗豆则采用枫糖浆调味。罐装焗豆常作為家用方便食品，既可以拿来煮菜，减少烹饪时间，在野营和紧急情况下也可以直接打开吃。罐装焗豆销量很好，经常和薯片、华夫饼一类的食品一起吃。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: 历史

用来做焗豆的豆子原产于北美地区，在16世纪引介到意大利和法国。无论是烤、煮、做罐头，还是其他烹饪方法，焗豆类菜肴通常带有鲜和甜的口味，汤汁呈棕色或红色，豆子内是白色。今天流行的焗豆食谱最有可能在北美产生，各地不同的豆类食谱在北美碰撞融合，最终形成一种大多数人都能接受的味道。尽管现在大多数焗豆是煮熟的，传统的焗豆使用陶瓷或铸铁做成的罐子慢烤而成。缅因州有一种特有的“坑烤豆子”烹饪法（bean hole cooking），可能最早由美洲原住民使用，后来在条件艰苦的伐木营地广为流传。方法是挖一个坑，里面用石头砌墙，坑里烧火形成大量热炭灰。把一锅11磅重（5公斤）的豆子放在灰烬中，里面已经加了洋葱、肉、盐等调味品，覆盖泥土，用炭灰的热量煨一夜或更长的时间。挖出来就可以吃了。这种豆子是早期缅因州伐木工人的主食，几乎餐餐都吃。罐装焗豆是最早的方便食品之一，里面往往含有猪肉。美国内战中，咸猪肉、豆子和番茄汁混合熬煮成的食物，做成罐头以后是美国陆军的重要配给品。虽然现在焗豆罐头包装上会写“猪肉和豆子”字样，人们已经接受了里面猪肉含量很少的事实。1996年，美国国家猪肉生产者理事会通过一项决议，呼吁标明“猪肉豆子”的商品里必须含有能看得见的猪瘦肉。他们认为，罐装焗豆只用一点点咸肉脂肪提味，损害了猪肉生产者的形象。对此，美国食品和药物管理局发表一篇声明说：“消费者多年来普遍认定‘猪肉豆子’这一名称指的是一系列含有很少猪肉的商品。”因此商家可以继续使用这一词条而不会被控名不副实。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: 英国和爱尔兰

在英国、爱尔兰和香港，“baked beans”一词几乎无一例外指罐装茄汁豆。许多人认为现代英式早餐必须包括焗豆，或焗豆拌吐司。每一天有230万英国人吃亨氏焗豆；其中有100万人把它当晚饭。虽然亨氏长久以来是最大的焗豆品牌，也有很多其他品牌和它瓜分市场。 1886年，亨氏焗豆第一次在英国出现，由高档百货商店Fortnum & Mason作为高价进口商品销售。虽然焗豆现在是大众食品，并且可以说是低档商品之一， Fortnum 商场依照传统，仍然把焗豆和其他昂贵商品放在一起卖。在二战以前，每罐亨氏焗豆里都有一大块肉，由于战时配给制度，罐头里不再有大块的肉，战后也没有恢复以前的样子。由于焗豆价格便宜，也很容易用微波炉加热，它常被看做是学生食品。英国超级市场里，最便宜的焗豆只卖30便士。有机食品做成的高档焗豆也只用79便士。焗豆是亏本营销的典型，即超级市场用低于成本的价格卖一种商品，以吸引顾客。焗豆最近也出现一些创新食品中，如作为香肠填料、作为培根的配菜、作为比萨饼的顶料。英国风格焗豆在澳大利亚和新西兰也很受欢迎。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: 美国

在美国，不同公司生产的豆子常有不同的口味，一些传统著名品牌还有独特包装。如 B&M 生产的特制波士顿焗豆用仿传统风格小陶罐装豆子，和罐装新英格兰棕面包一起卖，这是波士顿地区传统饮食组合。虽然海因茨焗豆出口到英国，并取得巨大的成功，但海因茨在美国本土的市场占有率不如在英国高。英美两国销售的焗豆味道也不一样。英国人熟知的“海因茨茄汁豆”在美国最相似的产品是同一品牌的“高级素食豆”，但两者仍然有显著差别。美国的焗豆多含有红糖，一罐16盎司的美国焗豆含有14克糖而同样的英国产品只含有7克糖（相当于 140 vs 90 卡路里)。美国焗豆颜色更暗，口感更绵糯。口味的差别导致一些出口的焗豆又进口回美国。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: 健康问题

2002年，英国饮食协会允许焗豆生产商把该产品宣传为健康食品，因为它可以纳入每人每日吃5-6份蔬菜的范畴。这一让步受到心脏内科专家指责，因为焗豆是高盐高糖食品。然而研究证明，食用焗豆的确能降低体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。即使是胆固醇正常的个体身上也能看出这种影响。 一些厂家生产的焗豆具有低糖和低盐的健康版。
Title: 焗豆 (Baked beans)
Section: 健康问题
Subsection: 胀气

焗豆以食后胀气闻名。 这是由于肠道菌群作用，多糖（特别是寡糖）在体内发酵。低聚糖在穿过小肠时基本保持不变，但当他们到达大肠后，这里的大量细菌与寡糖作用，生产大量的屁。
Title: 玉米糖漿 (Corn syrup)
Section: abstract

玉米糖漿（英語：Corn syrup）是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖及多寡醣，而它們的含量隨糖漿的品質而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。玉米糖漿跟高果糖玉米糖漿並不一樣，後者是經由酶處理過的玉米糖漿，因此含有較多甜度高的果糖。相對於玉米糖漿，葡萄糖漿所指的較廣義的，它不一定是由玉米做的，可是很多時候兩者會被視為同義詞，因為美國的葡萄糖漿普遍是由玉米澱粉所製成的。技術上而言，葡萄糖漿是澱粉液經水解後所產生的單醣、雙醣或多醣混合液，因此可以使用任何種類的澱粉；最常用的是小麥、木薯、玉米和馬鈴薯。
Title: 玉米糖漿 (Corn syrup)
Section: 商業製備

從前，玉米糖漿是由玉米澱粉與稀氫氯酸混合，然後在壓力下加熱而成。現在，製作玉米糖漿大多會先把α-澱粉酶加到玉米與水的混合物裏。芽孢桿菌屬中的各種細菌都會分泌出α-澱粉酶；從細菌生長的液體中就可以分隔出酶。這種酶會把澱粉分解成寡醣，然後再加入葡萄糖澱粉酶（亦稱為γ-澱粉酶），這樣寡醣就會被分解成葡萄糖。麴菌屬的真菌都會分泌葡萄糖澱粉酶，從真菌生長的液體中就可以分隔出酶。然後把葡萄糖通過裝有D-木糖異構酶的柱體中，這樣葡萄糖就會變成果糖。好幾種細菌都會分泌D-木糖異構酶，從它們任一種的生長介質中就可分離出來。玉米糖漿的原料是第2號黃色馬齒玉米。在濕磨的過程中，要製造出一千克的葡萄糖漿，平均需要947克的澱粉，相等於約2.3公升玉米的澱粉含量。一蒲式耳（25千克）的玉米平均能生產出14.3千克（31.5英磅）的澱粉，而這個份量的澱粉能生產出15.1千克（33.3英磅）的糖漿。因此，生產一噸的葡萄糖漿需要2,300公升的玉米，即60蒲式耳的玉米能生產出一英噸的糖漿。糖漿的黏度與甜度取決於水解反應的程度。糖漿的等級由它們各自的右旋糖當量（DE）而定（葡萄糖又稱右旋糖）。
Title: 玉米糖漿 (Corn syrup)
Section: 用途

在商用食品中，玉米糖漿主要被用作增稠劑、甜味劑及保濕劑——這種食材能保持食物濕度，因此鮮度就可以維持住 。在美國，蔗糖進口限額使得糖的價格上升；因此國內出產的玉米糖漿和高果糖玉米糖漿成了較便宜的替代品，所以為了控制成本，美國的加工和大量生產食品、糖果、汽水及果味飲料都經常使用它們。在高果糖玉米糖漿的生產擴張之前，葡萄糖漿是美國最主要的玉米甜味劑。高果糖玉米糖漿是葡萄糖漿的變體，酶把葡萄糖漿中的一些葡萄糖轉化成了果糖。得出來的糖漿比原來的更甜，而且可溶性更高。玉米糖漿同時也是一種零售商品。如果用糖，水和玉米糖浆混合可以用来製作糖玻璃（Sugar glass或candy glass）。
Title: 玉米糖漿 (Corn syrup)
Section: 另見

高果糖漿高麥芽糖漿枫糖水飴糖蜜
Title: 肉酱 (Pâté)
Section: abstract

肉酱可以指：肉醬 (歐洲)，法國與比利時流行的一種食品。絞肉（也称碎肉、肉末，古稱“醢”），用刀子或絞肉機切碎的肉。
Title: 棒棒糖 (Lollipop)
Section: abstract

棒棒糖是由西班牙糖果商珍宝珠创始人恩里克·伯納特所发明的，在糖果中插入小棍使糖果可以手持。棒棒糖是儿童最喜欢的一种糖果，世界各级的糖果厂家都有生产，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，现在有了各种各样的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更复杂的卡通造型，有的棒棒糖的小棍还带有哨子、发光或骨传导播音的功能。
Title: 棒棒糖 (Lollipop)
Section: 波板糖

在粤语地区，面积大的棒棒糖被称为“波板糖”。“波”是粤语音译英语 ball，即“球”。“波板”即“球拍”，指糖形似球拍。在一些非粤语地区受此影响这个词也有时被使用。
Title: 結婚蛋糕 (Wedding cake)
Section: abstract

結婚蛋糕是西方婚禮儀式的一種蛋糕。在某些傳統中，婚姻當事人是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴裡。
Title: 結婚蛋糕 (Wedding cake)
Section: 起源

羅馬帝國時代沒有蛋糕，而是將麵包在新娘的頭上撕開，讓麵包碎跌到新娘身上和地上。至中世紀這個傳統便有所改變，參加婚禮的賓客會自攜甜麵包作賀禮，再將所有麵包堆起。後來由法國的餅廚將這個習慣變成美味漂亮的多層蛋糕，新娘新郎合力切下第一片蛋糕，成夫婦兩人給予對方支持的注解。
Title: 結婚蛋糕 (Wedding cake)
Section: 切蛋糕流程

簡略的說，一般在喜宴流程上，新人進場後會由司儀請主婚人致詞，介紹新人交往經過的概略，之後再切結婚蛋糕，然後一同舉杯慶賀，感謝各位來賓的祝福。而切蛋糕的器具也以銀器為主，保守得來又適用於大部份的宴會場合。因為蛋糕不易在室溫保存，所以在結婚會場擺放的多層結婚蛋糕，很多只是婚禮上的道具，主要供拍照用途。新郎新娘在切蛋糕儀式，及用來分給賓客食用的結婚蛋糕，往往是層數較少，在儀式即將開始前才會推出來的另一個。英國皇室的結婚蛋糕甚至拿來拍賣。
Title: 火腿蛋鬆餅 (Eggs Benedict)
Section: abstract

火腿蛋鬆餅（英語：Eggs Benedict），又譯作班尼迪克蛋或班尼迪蛋，為一種烹調食物，以英式瑪芬為底，上方配搭火腿或煙肉、煲嫩蛋和荷蘭醬。
Title: 火腿蛋鬆餅 (Eggs Benedict)
Section: 起源

火腿蛋松饼的起源一直没有定论，流传较广的说法之一为1942年，退休的华尔街证券经纪人莱缪尔·班尼迪克在接受《紐約客》杂志“街谈巷议”专栏采访时，声称其于1894年某个早晨在华尔道夫酒店休息时，请求厨师提供一份浇上荷兰酱的水煮蛋、煎培根和奶油吐司作解宿醉之用。当时华尔道夫酒店的服务员领班奥斯卡·奇尔基留意了这一组合，并将其添加到早餐和午餐的菜单中，但用火腿替代了烟肉，基底也改用烘烤过的英式鬆餅。爱德华·P·蒙哥马利于1967年在致信当时的《纽约时报》美食评论家克雷格·克莱本，称火腿蛋松饼是由伊莱亚斯·康奈利·班尼迪克间接发明的。曼哈顿下城戴尔莫尼科餐厅在菜单中称，班尼迪克蛋于1860年由该餐厅首创。
Title: 意大利红肠 (Pepperoni)
Section: abstract

意大利红肠（Pepperoni）是靈感源自義大利，實際由美國人發明的一種香腸，為莎樂美腸的變體，由用辣椒粉或其他辣椒粉調味的豬肉和牛肉的醃製混合物製成。意大利红肠的特點是柔軟，略帶煙熏味，並呈鮮紅色。切成薄片的意大利红肠披薩是美國披薩店中最受歡迎的披薩。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: abstract

春卷（臺灣常寫作春捲）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 來歷

於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”后春卷样式越来越精致，在元代已有关于包馅油炸的春卷记载。元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 天津春卷

天津春卷体积较小，常以红豆沙为馅料，油炸熟后作甜点或菜肴。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 上海春卷

上海春卷是一款美味食谱，馅的主要原料是猪肉，香菇，白菜，酒，酱油，盐等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 四川春卷

四川成都人口中的“春卷”并非油炸的。它是用摊的薄面皮，在饭桌上卷入馅料（蔬菜为主，也有人吃肉的）后直接入口食用。吃法类似于烤鸭卷饼。貴州贵阳也有类似的菜品，当地叫“丝娃娃”，所用面饼较小。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 香港春卷

香港的春卷有時會寫作「春捲」，是粵式茶樓「飲茶」十分常見的點心之一，約四吋長，直徑一吋左右，以油炸方式烹調，外為麵粉皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富，如冬菇絲、豬肉絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和黑木耳等，每碟數量大多為三件，吃時或會用剪刀從中間剪成兩半，然後蘸點喼汁食用，這種從英國傳入的調味料酸中帶點微辣，進食油炸的春捲時蘸點喼汁，有助解膩。香港亦有其他版本的春卷，小販攤檔所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春卷鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。香港還有一種魚肉春卷，餡料主要是攪碎的魚肉，將餡料用腐皮包裹後再油炸而成，具有漁村風味。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 法式春卷

是茶餐廳的產物，於1992年在本土的一名水吧師傅創作。為了加強茶餐廳小食文化創作，這名師傅在2011年香港金茶王及金鴛鴦獲得雙優異獎。製作法式春卷所需的材料有麵包、雞肉腸、雞蛋、火腿、沙律醬。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 閩台春卷

潤餅，又稱春捲、薄餅卷、嫩餅菜，這是用春卷皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好，無須油炸直接食用。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕和臺灣、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 越南春卷

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮，並不是用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒，分成油炸或不油炸兩種吃法，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 菲律賓春捲

菲律賓語發音是lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯。由於菲律賓的華人多為福建閩南移民，華人移民影響菲律賓飲食文化，菲律賓春捲為與閩南一樣的潤餅捲。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 荷蘭春捲

荷語發音是loempia，極可能是閩南話「潤餅」（白話字：lūn-piaⁿ）的音譯。相傳是明末時，西葡荷諸夷曾經造訪中國沿海嘗試貿易並引進數量不少的華工，將當地的食材作法帶回家試吃。現今在荷蘭當地超市仍能看到loempia（荷蘭春捲）的冷凍速食包裝。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 新馬薄餅

在馬來西亞和新加坡春卷則稱為薄餅（閩南語：Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分為炸薄餅和没有油炸的兩種，裡面餡料多是沙葛（凉薯）。
Title: 春卷 (Spring roll)
Section: 各式特色
Subsection: 北美蛋捲

在北美洲和部份歐洲的中餐館，“春捲”一詞專指素春捲，而肉餡春捲被稱為蛋捲（Egg Roll）。雖然各家餐廳的春捲形制不一，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用較厚的麵皮，內餡以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸后呈現凹凸不平的外皮。和其他類型的春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。
Title: 巴尼布里 (Panipuri)
Section: abstract

巴尼布里（），又称印度脆球，是印度常見的一種街頭小吃。“巴尼”（Pani）的意思是水，而“布里”（Puri）是酥脆的餅。巴尼布里為空心的油炸球，小販用手指在上面按出一個洞來，填上馬鈴薯泥、洋蔥、番茄、豆類等等，再澆上一種綠色的非常酸的湯汁，最後撒上鹽和印度香料。
Title: 巴尼布里 (Panipuri)
Section: 名稱

巴尼布里的名字因地區而異。在哈里亞納邦，它被稱為paani patashi；在中央邦稱為fulki；在北方邦稱為golgappa；在孟加拉和尼泊爾稱為phuchka；在古吉拉特邦的部分地區稱為pakodi；在部分地區如奧里薩邦、比哈爾邦、賈坎德邦南部和恰蒂斯加爾邦稱為gup chup。
Title: 巴尼布里 (Panipuri)
Section: 历史

Chaat被认为是巴尼布里的前身。根据烹饪人类学家Kurush Dalal的说法，chaat起源于印度北部（现在的北方邦）。食品历史学家Pushpesh Pant认为巴尼布里起源于北印度（约为现代北方邦）。他还指出，它可能起源于Raj-Kachori。有人做了一个较小的布里，然后用它做了一个巴尼布里。巴尼布里传到了印度其他地方，主要是由于20世纪人们从这个国家的一个地区迁移到另一个地区。
Title: 冰棒 (Ice pop)
Section: abstract

冰棒是指由水、果汁、糖、牛乳等混合搅拌冷冻而成的一種长条形，中有细棍的冰品。
Title: 冰棒 (Ice pop)
Section: 作法

將糖等調味料、香料與色素加入水、果汁或是牛奶中，放入圓柱型的製冰盒中，並在中央處插入長軸（通常是木棒或塑膠製長軸）並冷凍結冰即成冰棒。有些固體的食材也經常被作為冰棒的原料之一，像是果肉、紅豆、綠豆等。另外也有些冰棒會在結冰之後，再淋上熔化的巧克力或奶油覆蓋在其表面使其凝固，增加冰棒的口感。
Title: 冰棒 (Ice pop)
Section: 歷史

早在1872年，羅斯與羅賓斯二人就開始售賣一種插在棍子上的冷凍水果甜點，稱作“Hokey-Pokey”。1923年，來自美國舊金山的弗朗西斯·威廉·“弗蘭克”·埃珀森在獲得“凍冰棍”（Frozen ice on a stick）的專利許可後，冰棒就此普及。埃珀森自稱他於1905年做出了第一支冰棒，那時他只有11歲。在一個寒冷的夜晚，他不小心把檸檬蘇打水和攪拌棒遺忘在門廊，後來這個故事還印在了冰棒盒上。長大後的埃珀森在奧克蘭生活，擔任檸檬水銷售員。1922年，埃珀森在一家房地產公司擔任經紀人，在一次消防員舞會上，他將冰棒推介給在座的消防員。而這一產品很快受到市場的歡迎；1923年，時年29歲的埃珀森獲得“Epsicle”冰棒的專利，次年又取得“所有手持冷凍甜點及冰棒棒糖”的專利。後來，他在海王星海灘主題公園正式推出七款水果風味的Epsicle冰棒，以“冰凍棒棒糖”或“棒棒飲料”為名販售。幾年後，埃珀森將冰棒的發明權和Popsicle商標所有權賣給了紐約的喬洛公司。
Title: 冰棒 (Ice pop)
Section: 外部連接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：冰棒
Title: 摩卡咖啡 (Caffè mocha)
Section: abstract

摩卡咖啡（英語：Café Mocha，義大利語：Mocaccino，又名莫加或者摩卡）是意式拿鐵咖啡的變種。和经典的意式拿铁咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打发了的忌廉、可可粉，和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。與意式卡布奇諾相同，摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫，不過有些時候會以打發的鮮奶油取代。摩卡咖啡頂上常會加上一些肉桂粉或者可可粉。有時候也會在上面加上棉花糖增加風味或做為裝飾。有种摩卡的變種是白摩卡咖啡（White Café Mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇诺（Mocaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。在美國摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。摩卡咖啡的名字起源于位在红海海邊的葉門小镇摩卡。這個地方在15世纪時壟斷了咖啡的出口贸易，特別是對阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。
Title: 冬蔭 (Tom yum)
Section: abstract

冬蔭（泰語：ต้มยำ，羅馬化：tom yam，直译：酸辣湯，[tôm.jām] （），寮語：ຕົ້ມຍຳ，老挝语发音：[tôm.ɲám]），是著名的泰國酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露烹饪而成。最常见的烹调法是加蝦和草菇、以魚露調味並形成乳狀質感的冬蔭功（泰語：ต้มยำกุ้ง，羅馬化：tom yam kung，直译：酸辣蝦湯）。另外有酸辣雞湯（泰語：ต้มยำไก่，羅馬化：tom yam kai）、酸辣海鮮湯（泰語：ต้มยำทะเล，羅馬化：tom yam talay）、酸辣椰汁汤（泰語：ต้มยำน้ำข้น）等。
Title: 冬蔭 (Tom yum)
Section: 参见

泰国菜老挝菜泰国食材列表
Title: 芝加哥披薩 (Chicago-style pizza)
Section: abstract

芝加哥披薩（英語：Chicago-style pizza），又稱深盤披薩（英語：Deep-dish pizza）、厚底薄餅、番茄批，是一種發源於美國芝加哥的特色披薩，與一般的披薩相比，它的厚度特別的厚，達5公分。目前尚沒有足夠的文獻來確定誰發明了芝加哥風格的深盤披薩。深盤披薩是用鐵鍋或圓形鋼鍋烤製的，外型顯得更像派或餡餅，中間填滿餡料與大量起司。
Title: 乌咖哩 (Ugali)
Section: abstract

乌咖哩（斯瓦希里語：ugali，有时也称作 sima、sembe或posho）是用水煮熟的面团状的玉米粉食品，是东部非洲大湖地区和南部非洲饮食中最常见的淀粉类主食。传统吃法是用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，一般也与肉、鱼、豆类或蔬菜烹饪的酱汁搭配食用，乌咖哩的价格相对低廉，在一些非洲国家的餐厅也容易点到。
Title: 普普沙 (Pupusa)
Section: abstract

普普沙是一个塞满了萨尔瓦多咸馅菜的厚玉米饼，食用时通常配有辣白菜和番茄沙司。 普普沙在洪都拉斯（尤其是南部）地区是比较受人青睐。普普沙的玉米饼通常是用玉米粉手工填塞和制作。 常见的馅料包括多种奶酪，猪肉和油豆。
Title: 普普沙 (Pupusa)
Section: 历史

几个世纪以前，居住在现称为萨尔瓦多领土的皮皮族部落发明普普沙的做法。用作制作普普沙的厨具在“萨尔瓦多的庞贝城”的Joya deCerén村庄（曾经被火山爆发带来的灰烬掩埋）中被挖掘出来。这里出土大约2000年前烹饪好的食物，其保存完好，看起来就跟当时刚制作完成时一模一样。在萨尔瓦多的其他考古遗址也可以找到皮皮族人的厨具。前哥伦布时期的普普沙通常是素餡的，并且形状通常呈半月形。它们的餡里通常会加栉瓜的花瓣和蓓蕾，还有比如卡西林和莫拉或菌类和盐这样的草药。直到1570年，肉类才开始被作为普普沙的一种餡料加入到普普沙里面。在20世纪40年代后期，普普沙的传播大多局限在乡镇中心，如克萨尔特佩克的一些城市。而没有在萨尔瓦多广泛传播。随着六十年代克萨尔特佩克人口开始迁徙到其他地区，各种各样的普普沙开始在全国各地以及如洪都拉斯和危地马拉的邻近地大量传播。在七十年代的危地马拉，普普沙的形状通常是半月形。 然而在查拉特南戈地区，这种半月形的普普沙则会被认为是吃剩下的；在此地区， 鱼肉餡的普普沙会比较少见。另外，莱波河以东的普普沙通常会更大一些。20世纪80年代，萨尔瓦多内战迫使当地居民移民到其他国家，多数都去了美国。因此，在国外萨尔瓦多人聚集的地方，总能看见普普沙的身影。迁移过来的人们已经把这道菜带到了美国的大部分地区。在加拿大的许多地区也会有普普沙的存在。近年来，甚至在阿德莱德，澳大利亚的墨尔本和悉尼的一些拉丁美洲餐馆也可以找到这种小吃。2005年4月1日，萨尔瓦多立法议会宣布普普沙为国菜，并且11月的第二个星期日为全国普普沙日。节日当天会在首都和国内几个大城市开展集市贸易活动。 2007年11月10日，为庆祝全国普普沙日，文化部长在首都公园组织一场博览会，在那里他们制作世界上最大的普普沙。 这个普普沙直径3.15米，用200磅的马萨，40磅的芝士和40磅的猪肚制成的，最后被大约5000人左右瓜分。五年后，这个纪录再次被打破，新的普普沙直径为4.25米。记入吉尼斯世界纪录的最大普普沙是2015年11月8日在萨尔瓦多奧洛奎爾塔创建的4.5米普普沙。在2011年，《卫报》（The Guardian）将普普沙选为纽约最佳街头美食。在国内外，传统的普普沙一般都和库尔蒂多（类似于德国酸菜的辣味版和韩国泡菜的淡味版）还有番茄酱一起食用，并且一般直接用手抓着吃。
Title: 普普沙 (Pupusa)
Section: 争议

萨尔瓦多和洪都拉斯曾经因谁是普普沙的起源地有过争议。萨尔瓦多考古学家罗伯托·奥多涅斯（Roberto Ordonez）认为普普沙是由皮乌尔人创造的，因为普普沙在皮乌尔语中具有“膨胀”的意思，以及在乔伊亚·德·切伦（Joya de Ceren）中发现了用来做早期普普沙的材料和工具的手工艺品。洪都拉斯的词源学家表示，由于皮乌尔语与纳瓦特语非常接近，洪都拉斯纳瓦族部落也有可能创造了这种食物。在中国 - 东盟自由贸易区谈判期间，也讨论了普普沙的来源。萨尔瓦多和洪都拉斯两国都都想让普普沙成为其国独一无二的出口商品。但是两天后，洪都拉斯代表团最终将这项出口权利让给了萨尔瓦多。
Title: 普普沙 (Pupusa)
Section: 经济

尽管普普沙的市场价格非常便宜，但它却是萨尔瓦多的经济占比很重的一部分。 除普普沙本身之外，它的原材料也被出口到其他国家。在2005年，仅仅是出口美国的普普沙原材料loroco就价值604,408美元。普普沙在美国可以在许多西班牙裔超市和国际超市找到，尤其是在华盛顿特区或者纽约长岛这种萨尔瓦多人人口密集的地方。普普沙在萨尔瓦多经济中有着很大的分量。 据萨尔瓦多经济部2001年至2003年的统计，普普沙为萨尔瓦多带来了超过2千2百万美元的收入，而loroco等普普沙原材料的出口也有助于刺激萨尔瓦多的经济。截至2005年前，有超过30万人以生产制作普普沙为生，其中大多为妇女。
Title: 哈囉哈囉 (Halo-halo)
Section: abstract

哈囉哈囉（他加祿語：Halo-halo）是一種把甜豆、果凍等東西一同摻在沾著煉奶的碎冰裡食用的菲律賓甜點。在他加祿語裡哈囉哈囉有「把東西混合在一起」的意思。
Title: 哈囉哈囉 (Halo-halo)
Section: 起源

此甜點的起源不明確，有人說是在二次大戰前有個來自日本的移民在菲律賓販售混合著甜豆、牛奶的刨冰，該點心受到當地人民的歡迎後；菲律賓人也開始如法炮製並添加水果等配料方面的改良。
Title: 哈囉哈囉 (Halo-halo)
Section: 方法

製作哈囉哈囉的方式是將碎冰放進容器裡淋上煉奶或椰奶後；灑上像是紅豆、鷹嘴豆、椰肉、水果切片、果凍等各式五花八門的甜零嘴，而在最後成品上加上一球冰淇淋也是常見的方法。
Title: 拐杖糖 (Candy cane)
Section: abstract

拐杖糖是圣诞节常见的一种糖果，外观通常是红白相间的拐杖形状，但是颜色并不是千篇一律。拐杖糖与圣诞树和圣诞老人一样，作为圣诞节的重要元素而被人熟知。