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Title: 伏特加直通粉 (Penne alla vodka)
Section: 起源

据考证，1974年意大利演员乌戈·托戈纳齐在自己的著作中介绍了一种面食，以500克直通粉、500克去皮的新鲜西红柿和少量伏特加以及辣椒果实、大蒜等制成。托戈纳齐在书中提到，如果选用波兰的伏特加，则不用辣椒。有关伏特加直通粉的起源地有多种说法。一些人认为是意大利博洛尼亚的一家饭店发明的，一些料理历史学家声称是哥伦比亚大学毕业的詹姆斯·道提发明。威廉姆斯·索诺玛出版的的烹调书则认为是一家伏特加公司的罗马厨师为了在意大利宣传他们的产品而发明了这道菜。芭芭拉·卡夫卡在她的《食物朋友》中称，伏特加通心粉早在于美国流行之前就在意大利随处可见。2016年10月，意大利甜食和通心粉协会发现了这道源自80年代的菜品，为纪念意大利和俄罗斯的历史关系而把它推上在莫斯科举行的第18届世界通心粉节。根据美国的研究，这一举动令伏特加直通粉一跃成为搜索引擎上热度第二高的通心粉食品。
Title: 伏特加直通粉 (Penne alla vodka)
Section: 组成

伏特加通心粉经常和奶油汁、番茄酱一同食用，这种搭配在意大利食品中并不常见，因为番茄酱的酸性能够分解奶油中的油分。伏特加则促进水和脂质的溶解，起到乳浊液的作用。
Title: 西班牙鸡肉饭 (Arroz con pollo)
Section: abstract

西班牙鸡肉饭（西班牙語：Arroz con pollo，直译：鸡肉饭）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之。西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也是如此，如炖炖鸡和炖鸡饭。许多波多黎各的米饭都用索夫利特酱调味（常用于西班牙鸡肉饭的烹饪）。美食作家伊丽莎白·兰伯特·奥尔蒂斯指出了这道菜的国际性，并指出西班牙鸡肉抓饭的起源，这已经反映了外来物的影响：鸡肉来自印度，大米来自亚洲；藏红花（在西班牙用于将食物染黄，而非胭脂色）为舶来品，由腓尼基商人引进；西红柿和辣椒（二者可制作成索夫利特酱）原产于美洲。
Title: 西班牙鸡肉饭 (Arroz con pollo)
Section: 参见

印度香饭卡比德拉雞肉飯加羅夫飯鸡肉菜肴列表饭菜列表
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: abstract

XO醬是一种香港调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鮮中帶辣。有說XO醬是由馬拉盞演變而成，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裏很多油，卻毫不膩滯。
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: 名称

XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字「X.O.」作为酱料的名称，反映出香港粵語中英夾雜的特色。這個命名是衍生自源自法國的干邑白兰地，據稱因為香港經濟在1970年代蓬勃發展，包括干邑白兰地在內的各式歐美名酒在1970及1980年代紛紛被大量引進到香港銷售及推廣，由於干邑白兰地以陳釀年期區分等級，當中以在釀酒木桶陳釀至少10年以上的X.O.等级最為名貴，所以「X.O.」在香港引申出高级和奢侈的含意，在這個年代出現的XO醬便是借用了干邑白兰地的等級而命名，透過「X.O.」表达这是一種高价优质的酱料。在市场上，XO酱经常被包装成高档的調味料，售价較其他常见調味料昂贵。在调制XO酱时，通常会加入瑤柱和金華火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使XO酱的售价较高。此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: 起源

XO醬約於1980年代在香港的高級酒家首先出現。早年有謠傳稱是專欄作家王亭之在擔任半島酒店的出品顧問時，對該酒店中菜廳「嘉麟樓」出品的馬拉盞作出口味上的修正，加入蝦子和瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒，但因為XO醬和馬拉盞的用料相差太大，XO醬會用上蝦米，卻甚少會加入作為馬拉盞主要成分的蝦醬，馬拉盞較鹹而XO醬偏重辣味，XO醬可直接作為醮料使用，這點反而與沙茶酱較接近，故此該謠傳的正確性甚低。有傳言稱於1980年代初的半島酒店嘉麟樓就已有大廚炒製材料及調配成XO醬達四、五年之久；亦有傳言稱是一位影壇女監制在1970年代為宴請親朋而創作出來；又有傳聞稱是由利苑酒家主廚黃永幟最先調配，因此XO醬的原創者一直眾說紛紜，未有一個說法得到證實。由於XO醬最早在香港普及並向國際推廣，而且其命名也帶有香港粵語中英文混雜的獨特風格，因而成為香港具代表性的醬料。
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: 成分

XO醬的材料沒有既定的標準，材料主要有瑤柱、雲腿、蝦米、蝦子、鹹魚粒、指天椒、紅辣椒、蒜蓉、乾葱、薑絲、植物油，材料及份量因人而異，沒有既定準則。當XO醬在全世界的粵菜餐館開始普及時，各家餐館所製作的XO醬都有所不同，當中的配方亦成為各餐館的商業秘密。後來有使用蝦米、金華火腿和辣椒，瑤柱和蝦米能帶出鮮味，而辣椒為醬料增添辣味。XO醬除了可以在市場上購買外，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: 应用

XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。在香港的酒樓、茶餐廳和快餐店，XO醬常被用於炒腸粉、炒麵、炒飯、炒意大利粉及炒蘿蔔糕，XO醬炒帶子和XO醬蒸豆腐是酒樓常見的小菜，還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵。
Title: XO醬 (XO sauce)
Section: 参见

馬拉盞虾酱辣椒酱沙茶酱
Title: 皮羅格 (Pirog)
Section: abstract

皮羅格（俄语：пиро́г、白俄羅斯語：пірог、北薩米語：pirog、烏克蘭語：пиріг）是一種主要流行在東斯拉夫地區的派。一般皮羅格的內餡是甜食和肉和蔬菜。皮羅格和皮羅什基有些類似，但前者是派後者是麵包。
Title: 蒸飯 (Takikomi gohan)
Section: abstract

蒸飯，是把米和配菜放在一起蒸熟的飯，由於廣東、香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有盅頭飯，或者原盅蒸飯的稱呼。在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯、北菇滑雞飯、鹹魚肉餅飯及窩蛋牛肉飯等。台灣有地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。
Title: 蒸飯 (Takikomi gohan)
Section: 起源

盅頭飯因苦力（一般是搬運工人）而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，以點心方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日，已成為大眾愛吃的食品。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: abstract

椪糖（英語：Honeycomb toffee），又名膨糖，是一種以糖加熱製成、具有蜂巢狀質地與蓬鬆酥脆口感的傳統零食。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: 製作方式

以少量水分溶解砂糖或三温糖。当温度达到125°C时，加入小蘇打并快速搅拌以促进二氧化碳的起泡。冷却时，将其硬化并以发泡和膨胀状态塑形。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: 各地發展
Subsection: 台灣

椪糖（膨糖、泡糖）是台南的傳統零食。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: 各地發展
Subsection: 日本

軽目焼（日语：カルメ焼き）是駄菓子（粗製點心）的一種。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: 各地發展
Subsection: 天津

大梨糕是天津當地販售的特產，名稱或從天津俗語「吹大梨」（吹牛）而來。
Title: 椪糖 (Honeycomb toffee)
Section: 食用方式

椪糖是常見的零食。除直接食用以外，亦可添加在其他點心中做為配料。搭配椪糖的冰淇淋是繼香草冰淇淋後在紐西蘭第二受歡迎的口味。
Title: 巴伐利亚奶油 (Bavarian cream)
Section: abstract

巴伐利亚奶油（法語：Crème bavaroise，德語：Bayerische creme，或简称Bavarois）加入搅打起泡的稀奶油，并以明胶固化的蛋奶冻。以巧克力、咖啡、水果等调味，用模具成形，并以水果、甜调味汁作点缀。原产于巴伐利亚或法国。
Title: 蛋挞 (Custard tart)
Section: abstract

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Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: abstract

梳士巴利漢堡扒（英語：salisbury steak）是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理，並且還會搭配有棕醬、牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料。「梳士巴利漢堡扒」一詞是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·梳士巴利（James Salisbury）所發明，並且自1897年開始以他的姓氏命名的梳士巴利漢堡扒便於美國廣泛傳播。
Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: 歷史

關於梳士巴利漢堡扒或者類似食物的起源有許多說法，其中《美食小百科》（Larousse Gastronomique）認為早在歐洲古代便有類似梳士巴利漢堡扒的料理出現於烹飪手冊（Cookbook），而1936年時則有介於漢堡和肉丸的肉類製品廣泛受到民眾的歡迎。其中最常被提及的菜色之一為從德國北部開始從韃靼牛肉發展而來的海員雜燴（Labskaus），在20世紀初期便隨著德國移民將這項菜色傳播到歐洲大陸。之後隨著時間的引進原本牛排食品漸漸演變成漢堡菜色之一，並且成為歐洲當地較為著名的漢堡排食品之一。而「梳士巴利漢堡扒」一詞最早則是追溯到1897年時，由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·梳士巴利（James Salisbury）所發明，並且隨後於美國社會廣受歡迎。其中對於美國消費者而言，梳士巴利漢堡扒主要是作為一種能夠取代三明治的速食而存在。
Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: 食物
Subsection: 主要作法

通常會將牛肉或者豬肉等其他肉類絞碎成為絞肉（Ground meat）後混入經浸泡過後的圓麵包、麵包粉（Bread crumbs）、太白粉、燕麥片（Rolled oats）和水，並且搭配油、乳、蛋、切碎或磨碎的洋蔥、香辛料、香芹、胡椒與食鹽進行調味。之後將經過攪拌均勻的漢堡肉製成圓形或者橢圓形的肉丸後再將其壓扁，以模擬一般市面上所販賣的牛排外觀，之後便能放在平底鍋上油煎或者是於烤肉架上燒烤。而通常在一些料理過程中會在漢堡排內另外添加乾酪、火腿或者是煙肉，有些時候也會在烹調漢堡排時於上方添加卡塞里乾酪（Kasseri）進行烘烤，或者與其他馬鈴薯料理進行搭配。傳統上來說梳士巴利漢堡扒會搭配馬鈴薯泥與義式麵食，並且還會有牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料，而漢堡排也可以用於一般漢堡或者是三明治中。有時候梳士巴利漢堡扒則會使用以工業製法生產並且事先煮熟的重組牛肉（Restructured steak），並且被拿來作為廣受歡迎的盒裝電視便餐（TV dinner）進行販售。
Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: 食物
Subsection: 用料標準

依照美國農業部所提出的標準，經加工且包裝後的梳士巴利漢堡扒規定漢堡排最低需含有65%的肉類，其中最多只能有25%是家豬豬肉混成，而如果是同時添加脫脂牛肉與豬肉的話則不能超過12%，而漢堡排的脂肪含量也不能高於30%。除了牛隻的心臟旁邊的心肌外，其他肉類以外的內臟等副產品都規定不能添加到漢堡排之中；而包括麵包粉、麵粉、燕麥片等食品添加物則被限制只能佔12%，不過在規定中則將佔全部重量6.8%、從大豆提取出來的大豆蛋白（Soy protein）直接視為12%看待，而對於調味料、蕈類、蔬菜（如洋蔥或者是菜椒等）、黏合劑（如蛋）和液體（如水、乳、鮮奶油、脱脂牛奶、優酪乳、食鹽水或者醋等）並沒有限制。美國農業部也規定所有標示「梳士巴利漢堡扒」（Salisbury steak）必須完全煮熟，否則廠商必須在封裝上標示有「梳士巴利牛肉餅」（Patties for Salisbury Steak）。而以其他食品標準來看，美國農業部對於日式漢堡排的主要限制在於牛隻的肉類與骨頭來源。儘管包括鹽、調味料和蔬菜等食材仍然能夠以一定比例添加其中，但是漢堡排對於液體、黏合劑與添加物則有更為嚴格的定義限制，而通常添加其他食材後則會改稱為「牛肉排」。不過在世界其他地方或者是非美國農業部所檢驗的公司，對於梳士巴利漢堡扒並不一定有相同原料標準。例如德國所制定的《德國食品彙編集》（Deutsches Lebensmittelbuch）中則限制餐飲業使用的漢堡排必須有80%以上為肉類組成，而德國傳統上會將僅以牛肉絞碎製成的肉餅稱做「漢堡排」，而部分另外將牛肉、豬肉或者羊肉切碎混合後則稱其為「牛肉漢堡排」。
Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: 變化
Subsection: 日式漢堡排

日式漢堡排（ハンバーグ）是日本洋食相當受歡迎的梳士巴利漢堡扒類型，主要是由碎肉（Ground meat）、洋蔥、蛋、雙孢蘑菇和麵包粉（Bread crumbs）搭配各式香料調味，製成大約1公分厚、直徑10公分至15公分的圓形漢堡排。今日許多餐館已經發展出不同類型的菜色，這包括有起司漢堡排、咖哩漢堡排（搭配日式咖哩為主）、義式漢堡排（搭配番茄醬汁為主）等餐點。最早日式漢堡排的源起可以追溯至明治時期，今日普遍認為橫濱市針對外國人士所引進的漢堡排菜色為最早的漢堡排餐點。1960年代開始，跟其他洋食一樣，日式漢堡排因為價格漸趨大眾化而日漸普及。到了1980年代以後，日式漢堡排已經捨棄過去被視為昂貴牛肉製漢堡排的觀點，成為一種較為經濟的肉類食物；再加上廠商推出搭配有醬料的漢堡排其真空包裝（Vacuum packing）的產品銷售辦法，使得日式漢堡排便被廣泛成為日本當地便當的重要菜色之一，一般來講這些便當料理還會搭配有洋蔥圈（Onion ring）與蔬菜。而之後所發展出來的急凍漢堡排則受到具速食風格的餐廳歡迎，原因之一在於透過急凍的方式能夠擁有比真空包裝更為豐富的味道和扎實的口感。日式漢堡排也影響到夏威夷當地的漢堡排餐點，其中夏威夷快餐（Plate lunch）參考了日本的肉汁漢堡排，並且在同一個餐盤上通常會搭配有沙拉、通心粉或者是米飯，另外還有通常會加上1顆雞蛋的夏威夷漢堡飯（Loco moco）。類似的菜也經常出現於於韓國，其中韓國當地將從日本引進引進亞洲各地的漢堡排餐點食譜稱為「햄버그 스테이크」。
Title: 梳士巴利漢堡扒 (Salisbury steak)
Section: 變化
Subsection: 其他類型

其他類似梳士巴利漢堡扒還有俄羅斯在19世紀後期開始大為推廣、類似炸豬排料理的吉列，與梳士巴利漢堡扒不同的是俄羅斯的吉列鮮少完全是由牛肉組成，相反地往往肉排是由豬肉或者是豬肉與牛肉混雜而成。作為材料的碎肉會與鹽、胡椒、切碎的洋蔥、大蒜和黏合劑（泡在牛奶裡的麵包屑和雞蛋等）混合之後，接著將碎肉製成橢圓形的肉餅並且沾上麵包粉後、再投入植物油（Vegetable oil）中煎炸（Shallow frying）而成。西班牙當地在烹調梳士巴利漢堡扒時，往往會添加大量番茄糊作為調味料。而加泰隆尼亞當地的飲食文化中，其漢堡排過去主要是由一般的肉類與魚肉混合而成。雖然當地在20世紀開始便將漢堡排料理稱為「Hamburguesa」，不過在一些離島地區則仍然將這類型料理依照外型稱作「raoles」。而在巴爾幹半島地區梳士巴利漢堡扒也廣泛受到社會大眾的歡迎，在各地還有依照漢堡排為基礎所開發的不同延伸食物。
Title: 米飯 (Cooked rice)
Section: abstract

米飯（cooked rice）簡稱飯，是一種將稻米用煮、蒸、炒等烹飪方法製成的食物，分別稱為煮飯（boiled rice）、蒸飯（steamed rice）、炒飯（fried rice）等。米飯是中国大陆、臺灣、日本、朝鲜半岛、泰國、馬來西亞、印度等亞洲國家和地區最主要的糧食。最常見的米飯製法是煮，為一杯米加一杯到一杯半的水（米、水體積比為1:1至1:1.5，越多的水將使米飯的口感越軟爛），煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟即成。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的苗瑤民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分，不過身為主食以增加飽足感為第一優先，其餘養份可由配菜解決。
Title: 米飯 (Cooked rice)
Section: 料理

其烹調方法五花八門。以下是其中一些最主要的例子：泡饭：饭煮好后加湯（魚湯或肉湯）再煮滾。看起來有些像粥，但米沒有膨脹得那麼大。燴飯：乾飯煮好以後，淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。燴飯亦常見於香港。炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可說是國際化的米料理，幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯，在中國最著名的有扬州炒饭。手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓飯。盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭，浇在饭上的菜和菜汁称为浇头。拌飯：朝鮮半島的料理之一，將各式蔬菜、肉類、雞蛋和辣椒醬放在白飯上攪拌食用，除了用鐵鍋外，還有用金屬碗裝的全州拌飯。壽司：是日本家常食物，發源於東南亞一帶，其特色是一口一件。用醋調味的饭、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上，由於日本是島嶼國家，亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。飯糰：在日本、台灣等地普遍的方便食品，以飯包裹食材成團狀，餡料亦千變萬化。由於便於製作，亦流行作便當。粢飯：中国江南地区早餐食品，亦流行於香港，由飯糰演變而成，以糯米為主，亦有摻其他米。通常會夾上油條、肉鬆和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作餡料，一般食用時還配上豆漿一杯或鹹豆漿一碗。粢飯糕：油炸食品，將米飯煮熟，再壓至方狀冷卻然後油炸而成。蒸飯：把米飯以蒸的方式煮熟。盅頭飯：蒸飯的一種，也是廣東點心的一種，以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。焗飯：常見於香港，在蔬菜肉類或海鮮的蛋炒飯面舖上芡汁（通常會加上芝士）焗製而成。煲仔飯：起源於廣東，大多在冬天寒冷的日子（在香港則繼四季火鍋後再加上四季煲仔飯了）把臘味或其他肉類海鮮和蔬菜和先浸足水的米放進小砂煲（煲仔），再用炭火燒熟而成，特色是煲仔內底層形成的香脆飯焦和加上特製的煲仔飯豉油。日本相類的稱為釜飯。米漢堡：源自日本的摩斯漢堡快餐集團，是以上下兩片白米飯壓製成的軟餅取代傳統的麵包來製作的漢堡包。御飯糰：原為日式點心，但因連鎖便利商店企業將其大量生量化而聞名，是以模仿三明治外形而推出的小型飯糰。歐美地區民眾也有食用米飯，惟概念與亞洲地區不同：不能夠替代麵包為主食之傳統，惟時見以麵包伴食炒飯的情況，也有用牛奶煮成的稀米飯，少數可當主食的米料理則有西班牙海鮮飯、義大利燉飯和美國的洛可摩可。甜點：除了主食外亦有用米食做的甜點，包括日本和菓子、朝鮮的韓菓和花煎、泰國的芒果糯米飯以及源自西亞的米布丁等等。
Title: 參薯蛋糕 (Ube cake)
Section: abstract

參薯蛋糕（英語：Ube cake），亦稱香芋蛋糕、紫薯蛋糕，是一種來自菲律賓、用芋泥製作的的戚風蛋糕。它與其他以紫薯入饌的食物款式一樣，顯眼的紫色是其特色。
Title: 參薯蛋糕 (Ube cake)
Section: 概述

製作參薯蛋糕的過程通常跟製造菲律賓傳統的鬆軟蛋糕（Mamon）相同。不同的是，參薯蛋糕用上搗成泥狀的紫薯。材料方面，還包括麵粉、蛋、鹽（8分之一茶匙分量）、發粉、香莢蘭、油、牛奶以及塔塔粉。當參薯蛋糕出爐後，它呈現粉紅色或紫色；顏色視乎使用了多少紫薯而定，烘焙者也會添加食用色素來調色。而蛋糕在外觀上較具黏性，且比一般的戚風蛋糕較為濕潤。此外，參薯蛋糕的糕頂部分是奶油，可以是摜奶油、奶油乳酪或奶油霜糖霜。糖霜帶有參薯或椰子味道。
Title: 參薯蛋糕 (Ube cake)
Section: 同種食物

正如鬆軟蛋糕甜點，參薯蛋糕可變成其他相關甜品款式：紫薯椰子蛋糕菲律賓的甜點傳統上用上結合了紫薯和椰果條而成的芋泥，紫薯椰子蛋糕亦然。紫薯椰子蛋糕的糕頂加上凝膠狀的椰果條或椰絲。其餘紫薯蛋糕的組合尚有紫薯班蘭葉蛋糕、紫薯菲式焦糖燉蛋（leche flan）蛋糕等等。紫薯鬆軟蛋糕紫薯鬆軟蛋糕或紫薯紙杯蛋糕皆被焗製成大型紙杯蛋糕的模樣。這是菲式戚風蛋糕的傳統外觀。紫薯蛋卷紫薯蛋卷是製成像瑞士卷蛋糕樣子的紫薯蛋糕。當中材料混合了牛油、糖、牛奶和芋泥。與它相似的甜品是用蛋白霜製作的 Brazo de ube 。它既不是戚風蛋糕，又不是海綿蛋糕。實質上是紫薯作餡的菲式甜點 Brazo de Mercedes。紫薯 taisan由紫薯蛋糕變化出來的菲律賓邦板牙省傳統甜點卡斯特拉蛋糕紫薯味 taisan，呈長方形而沒有糖霜部分，但糕身蓋有牛油（或人造奶油）、芝士以及白糖。
Title: 參薯蛋糕 (Ube cake)
Section: 參考書籍

Elizabeth Ann Besa-quirino. How to Cook Philippine Desserts Cakes and Snacks. CreateSpace Independent Publishing Platform. 2016. ISBN 978-1-5410-9079-8.
Title: 多層蛋糕 (Dobos torte)
Section: abstract

多層蛋糕（匈牙利語：dobostorta）是一種起源於匈牙利的蛋糕。層數可以達到5至7層且厚度很薄，每層之間夾有巧克力、奶油等食材。由布達佩斯的一位廚師發明於19世紀末期，現在已經成為匈牙利的代表性食物。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: abstract

泰國酸肉（一般稱法及中部稱法為「แหนม」/nɛ̌ːm/，北部稱法為「จิ๊นส้ม」/tɕîn som/），亦稱酸豬肉（แหนมหมู；/nɛ̌ːm mǔu/），為該國一種豬肉食品，因經過發酵製程而帶有酸味，保存期限很短，在發酵結束後通常直接生吃。酸肉是受歡迎的泰式食品之一，在泰國各地有酸、辣等多種不同的口味，可用來當作菜餚的食材，也可以作為小菜食用。 每100克（3.5盎司）的酸肉約有185千卡的熱量，不只蛋白質成份豐富，亦包含適量脂肪和少量碳水化合物。雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生性細菌或腸道病原菌，但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果，製程中所用的彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實。泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範，有時也會進行照射處理。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 概要

酸肉的外表呈現紅色，為半乾燥的乳酸發酵豬肉料理，需準備絞碎的生豬肉、豬皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、鹽和硝酸鉀，有時也會用牛絞肉製作。當這些食材混合完成後，會以香蕉葉、合成肠衣或管狀塑膠袋包裹起來，發酵3到5天。酸肉的酸味便是來自於發酵過程，而乳酸菌和酵母在發酵期間於肉內成長，並以米飯和糖為食。加鹽的目的則是為了替肉防腐。典型的酸肉保存期限很短，可透過冷藏來延長，而其準備過程則可能很耗時間、耗人力。在泰國，酸肉通常儲存在室溫下，這使之約可保存一個星期。位於泰國週邊的東南亞其他區域也會製造酸肉。酸肉通常是生吃（發酵之後），也常搭配火蔥、薑、鳥眼椒和青蔥。數道菜餚都會將酸肉當作食材，例如酸肉炒蛋、辣米沙拉、蛋炒粉絲酸肉（แหนมผัดวุ้นเส้นใส่ไข่），有時則作為小菜或調味料使用。酸肉的烹調方式也會大大改變其風味。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 各地酸肉

酸肉被形容為「以豬絞肉製成的泰國人氣肉類產品之一」及「最受歡迎的傳統泰國發酵肉類產品之一」。泰國各區均偏好不同口味的酸肉，北部及東北部的酸肉略帶微酸，中部偏酸，南部則為辣味。北部的鍋酸肉（แหนมหม้อ）可放在陶鍋內進行發酵。 以酸肉做成的料理包括酸肉炒蛋、酸肉炒飯，以及由粉絲、雞蛋及青蔥、紅椒等佐料做成的蛋炒粉絲酸肉。寮國料理中的辣米沙拉也是一種加入發酵酸肉香腸的菜式，其他配料則有飯、椰子、花生、薄荷、芫荽、魚露和檸檬汁。不僅於此，酸肉和米粒揉成球狀油炸、搗碎後，也可以灑在多種食材上，曼谷的小夜曲餐館（Serenade）便提供一道稱作「麥克酸肉」（McNaem）的餐點，將鴨蛋裹在炸過的酸肉內，然後蓋到底下鋪著碎大蒜的義大利燉飯、捲心菜、香菇、香草和煮熟的海扇貝上方。除此之外，還有多道口味不同的酸肉料理，例如辣炒酸肉（ผัดเผ็ดแหนม）、椰汁酸肉（ต้มข่าแหนม）、魚荷酸肉（ห่อหมกแหนม）及糖醋酸肉（แหนมเปรี้ยวหวาน）。酸肉料理
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 營養成份

一份100克（3.5盎司）重的酸肉包含約185千卡熱量、20.2克（0.71盎司）蛋白質、9.9克（0.35盎司）脂肪和3.6克（0.13盎司）碳水化合物。曼谷叻甲挽先皇技術學院學者瓦拉武·古頌（วราวุฒิ ครูส่ง）所發表的《泰國酸肉之工業化》（Industrialization of Thai Nham）一文指出，酸肉內可含有維生素B1、B2、三價鐵離子和磷等成份，含量不定。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 內部微生物

泰國酸肉有時會受到豬肉絛蟲、旋毛蟲等寄生蟲及大腸菌群、沙門氏菌屬等腸道病原菌污染，但發酵流程中形成的乳酸已顯示能抑制沙門氏菌屬生長，而彎曲乳桿菌（作為酵頭之用）預防病原菌滋生的能力也已得到證實。另一方面，酸肉有時也會在處理過程中進行照射。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 內部微生物
Subsection: 含量標準

泰國酸肉產品裡的微生物含量受到標準規範，其中大腸桿菌O157:H7型、金黃色葡萄球菌、小腸結腸耶氏菌、李斯特菌及產氣莢膜梭菌的上限均為0.1克（0.0035盎司）。此外，每克酸肉的真菌含量不得超過10個菌落，旋毛蟲亦必需少於100克（3.5盎司）。若上述任一微生物過量，則可能導致疾病。
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 延伸閱讀

Acton, Q.A. Lactobacillus—Advances in Research and Application: 2013 Edition. Scholarly Editions. 2013: 90. ISBN 978-1-4816-8929-8 （英语）.
Title: 泰國酸肉 (Naem (food))
Section: 参见

泰國飲食發酵食品列表香腸列表依善香腸（泰國東北部依善地區發源的一種發酵香腸）泰北香腸（源自泰國北部和緬甸東北部的一種烤香腸）越南酸肉拉帕（寮國碎肉沙拉料理）
Title: 乾炒牛河 (Beef chow fun)
Section: abstract

乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備菜色。
Title: 乾炒牛河 (Beef chow fun)
Section: 傳説

傳説乾炒牛河首先於廣州附近出現，第一個炒乾炒牛河的人叫許彬。許彬與家人以經營熟食檔為生。一晚，檔中豆粉用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵，點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外購買，拒絕炒製。頭目氣上心頭，拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場，並著許彬炒河粉。許彬隨即想到乾炒：先用油鑊爆香紅葱頭，然後把河粉、芽菜及泡過油的半熟牛肉下鑊炒製。當頭目嘗過乾炒牛河後，稱其一絕，許家免了一場災難。傳説後來許家的熟食檔，成為廣州第一家售賣乾炒牛河的食肆。
Title: 乾炒牛河 (Beef chow fun)
Section: 傳説
Subsection: 新加坡禁售令

有傳新加坡政府曾經因乾炒牛河過於油膩而影響健康，所以立法禁止國內商販炮製或出售乾炒牛河；禁售令後來取消，但亦有指並無此事，而且當地的炒粿條比牛河更肥，亦沒有禁售。
Title: 乾炒牛河 (Beef chow fun)
Section: 製法

乾炒牛河的主要材料是河粉與嫩牛肉。製法是先把嫩牛肉炒至半熟後撈起另置。然後下油、蔥及豆芽菜，然後撈起另置，以免易出水的豆芽菜影響乾炒效果。將半熟牛肉放回鍋中，下河粉快炒拌勻，先後加入生抽（淡醬油）、老抽（濃醬油），加入先前炒過的豆芽菜等，最後再加入韮黃，炒勻即可上桌。乾炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的份量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此乾炒牛河被認為是考驗粤菜廚師炒菜技術的一大試煉，手藝好壞一試便知。
Title: 乾炒牛河 (Beef chow fun)
Section: 另見

乾炒炒粿条瑞士汁炒牛河濕炒牛河
Title: 竹筒饭 (Sticky rice in bamboo)
Section: abstract

竹筒饭是一種米饭的烹調方法，把米飯放在竹筒裡烹調。常見於台灣、云南、廣東、廣西、海南、東南亞等地區。
Title: 竹筒饭 (Sticky rice in bamboo)
Section: 做法

由於民俗文化背景不同、口味差異、以及當地盛產食材等諸多因素，在不同地區製作竹筒飯所包的餡料種類變化很多，例如以口味區分，涵蓋甜味及鹹味兩種做法。马来西亚和印尼等東南亞地區的則用糯米及椰浆。米放入竹筒後，加适量水再用叶子将竹筒口盖紧，炭火中绿竹烤焦即可。不同地区在竹筒饭里加不同馅料，例如花生和火腿。
Title: 竹筒饭 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各地特色
Subsection: 黎家竹筒飯

黎家竹筒饭是海南黎族的传统小吃。
Title: 竹筒饭 (Sticky rice in bamboo)
Section: 各地特色
Subsection: 馬來式竹筒飯

马来西亚和印尼等東南亞地區的則用糯米及椰浆。米放入竹筒後，加适量水再用叶子将竹筒口盖紧，炭火中绿竹烤焦即可。不同地区在竹筒饭里加不同馅料，例如花生和火腿。
Title: 设拉子沙拉 (Shirazi salad)
Section: abstract

设拉子沙拉是一道在伊朗颇有人气的传统夏日小吃，起源于伊朗西南部法尔斯省设拉子县，其主要成分有黄瓜、番茄、橄榄油和柠檬汁。人们通常在食用烤肉串或者牛排等肉类的时候将设拉子沙拉设为饭前饭后的配菜，有时也会搭配米饭一起食用。设拉子沙拉在伊朗的地位十分显著，通常作为餐桌配菜用来调和汤中辛辣的口感。
Title: 设拉子沙拉 (Shirazi salad)
Section: 成分

设拉子沙拉的主要成分是番茄、洋葱以及细磨后的小黄瓜，其上浇有新鲜柠檬汁以及一些干薄荷。沙拉中有时候还会加入橄榄油、盐和胡椒用来调味。其他可能会加入调料亦包括芹菜、葱、茴香、漆树香料、红醋以及青葡萄汁。设拉子沙拉也可以与皮塔饼和拉瓦什面包搭配，或者与芝士或核桃仁搭配一起食用。
Title: 设拉子沙拉 (Shirazi salad)
Section: 口感

设拉子沙拉通常味道酸咸，口感较脆且湿润。人们通常在做完设拉子沙拉后会将其放置一小时或更长时间用以提升设拉子沙拉的风味。
Title: 设拉子沙拉 (Shirazi salad)
Section: 另见

阿富汗沙拉
Title: 乾酪白汁 (Mornay sauce)
Section: abstract

乾酪白汁（法語：sauce Mornay，发音：[sos mɔʁnɛ]），亦音譯作莫爾奈醬，是一種由白汁加入切碎或磨碎的乾酪煮成的西醬。乾酪白汁用的乾酪，通常是由一半的格呂耶爾芝士和一半的帕馬森乾酪，但亦可用其他不同變化組合的格呂耶爾芝士、埃文達芝士或白色切達乾酪。乾酪白汁常用來煮海鮮或蔬菜，也是正宗熱布朗三明治的主要原料。
Title: 乾酪白汁 (Mornay sauce)
Section: 語源

乾酪白汁的名稱據說來自「莫爾奈公爵」，但這一位莫爾奈公爵是誰則有爭議：大多認為這位莫爾奈公爵很可能就是「莫爾奈的菲力浦」(Philippe, duc de Mornay，1549–1623)，他是索穆爾的統治者、杜立石馬爾利諸侯，也是作家和外交家但是他餐桌上的醬汁可能是以法式天鵝絨醬汁（velouté sauce）為基底的乾酪醬汁，因為當時還沒有發明白汁。1820年第十版的《Le cuisinier Royal》也沒有關於白汁的記載，也許這種醬汁出現的時間比十九世紀就在巴黎皇家宮殿（Palais-Royal）拱廊內營業的格蘭登維福爾餐廳還晚；餐廳內也供應白汁。查理十世時期，上流社會中，有兩位引領時尚「莫爾奈」，莫爾奈侯爵與他的弟弟查爾斯伯爵；布列辛頓伯爵夫人在1828–29年（Lady Blessington）旅居於巴黎，她撰寫的回憶錄《The Idler in France》中曾提到這兩位莫爾奈。 以上都是在搜尋莫爾奈醬時，可能提及的同名人士。
Title: 乾酪白汁 (Mornay sauce)
Section: 參看

天鵝絨醬白汁五大母醬熱布朗三明治法式芝士脆多
Title: 苏胡克 (Sahawiq)
Section: abstract

苏胡克（Zhug/Sahawiq）是一种也门特产的辣酱，由犹太移民带入也门。苏胡克的主要配料包括：新鲜的红辣椒或青椒，以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料。传统的苏胡克由两块石头制作，一块大石头充当工作台，另一块小石头用于研磨。目前亦有使用研钵或食物加工机的做法。苏胡克有三种类型：青苏胡克、烟熏苏胡克，以及红苏胡克。苏胡克通常搭配炸豆丸子、沙威玛，以及皮塔饼等食物食用。
Title: 邁索爾甜點 (Mysore pak)
Section: abstract

迈索尔甜點（卡納達語：ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್，Mysore Pak）最初称为Mysuru Paaka(Paaka意味着蜜糖漿)是一種以印度酥油為底的印度甜食。它起源于印度卡纳塔克邦的迈索尔。它由大量的酥油、糖、鷹嘴豆粉製作而成，也经常加入豆蔻。 这个甜點的質地类似于綠豆糕或乳脂軟糖。
Title: 邁索爾甜點 (Mysore pak)
Section: 历史

邁索爾甜點最早發明於瓦第亞四世時期的邁索爾皇宮之廚房，由一位名稱Kakasura Madappa的御廚所做。Madappa調製了一個由鷹嘴豆粉、印度酥油、以及糖的食物。當有人問起這個東西的名字時，Madappa想不出叫什麼，所以簡單稱它做「Mysuru pak」。 Pak（或更具體「paka」）在卡纳达语意味著甜味。這甜點傳統上會在南印度的婚宴或其它的節慶中供應，尤其也在嬰兒受洗的時候很受歡迎。Paaka shastra（簡稱paka）在卡納達語的意思是「烹調流程」或「烹煮技巧」。同時paka在卡納達語也指把糖跟同等體積的水煨煮而成的黏稠糖漿；邁索爾甜點具體而言其糖漿則是加熱到製作糖果的階段。此糖漿在各種印度甜食中被拿來做主要的甜味劑，像是Jalebi、Badam puri、邁索爾甜點等。糖漿的風味是由多種香料（例如豆蔻果實、玫瑰、蜂蜜等）調成。Paka糖漿的製作十分需要熟練技巧，且能夠掌握的廚師只有少數，有些人會把自己的製作方式視為秘方不外露。
Title: 邁索爾甜點 (Mysore pak)
Section: 特徵

 形状：切成正方形或長方形。質地：如果酥油用得少則感覺較硬而多孔、如果使用大量酥油的話質感就會較為柔软和綿密。 糖漿的濕潤質感會以蒸氣的方式從油亮的鷹嘴豆粉的孔洞中跑出來。除非有夠多的酥油才會把這些孔洞給填滿讓外表看來綿密。 颜色：鷹嘴豆粉（烘烤後）產生之黄色或淡棕色。 货架寿命：製作時使用的水很少，所以在涼爽乾燥處可以長期不壞。
Title: 青蛙蛋糕 (Frog cake)
Section: abstract

青蛙蛋糕（英語：Frog cake）是一種青蛙頭造型的點心，主要以海綿蛋糕和刨冰熔化後組成。1922年由巴爾福麵包店發明，並快速受到當地南澳大利亞州人的歡迎。起初，青蛙蛋糕只有綠色的，但后来也出现棕色和粉红色的青蛙蛋糕並发展出其他種類，比如季节性的雪人和复活节小鸡。青蛙蛋糕被称为“独一无二的南澳大利亚人”，并且被用来推销南澳大利亚州。 鉴于其文化意义，2001年，青蛙蛋糕被南澳国家信托公司列为南澳大利亚遗产图标。
Title: 青蛙蛋糕 (Frog cake)
Section: 成份

青蛙蛋糕是一种小点心，形状类似一只张开嘴巴的青蛙。青蛙蛋糕的基部是海绵蛋糕，蛋糕中心含有果酱，顶部是人造奶油，外层覆盖着厚厚的糖霜。今天的食谱与20世纪20年代蛋糕首次制作时所使用的食谱相同。制造青蛙蛋糕时，要将大块的海绵蛋糕饼用机械切割成一定的形状，然后用染了色的糖霜覆蓋，青蛙蛋糕的开口需要用热刀切割形成。蔗糖制成的青蛙眼睛是人工加上的，最后制作完成的甜点会放在纸盘中；外部的糖霜通常是棕色，绿色或粉色的，但是在某些特殊情况下，颜色可以是红色或黄色。
Title: 青蛙蛋糕 (Frog cake)
Section: 歷史

20世纪20年代初约翰·巴尔福（John Balfour）的侄子戈登·巴尔福（Gordon Balfour，巴尔福面包店的联合创始人之一）前往法国旅行，从欧洲糖果中发现了制作青蛙蛋糕的灵感。在阿德莱德，茶室仍然很受欢迎，但1922年戈登返回阿德莱德后，巴尔福面包店引进了青蛙蛋糕，它很快就被称为巴尔福面包店的吉祥物，在早期，青蛙蛋糕仅在南澳大利亚销售，但现在不論在维多利亚州、新南威尔斯州或者昆士兰州，也有青蛙蛋糕出售。最初的青蛙蛋糕是绿色的，后来出现了巧克力色和粉红色的版本，但绿色饿青蛙蛋糕仍然是最受欢迎的选择。另外，尽管青蛙形状占主导地位，但是在特殊的场合也有略有不同的设计。例如圣诞节期间会制作雪人蛋糕以及复活节期间会制作“小鸡”蛋糕。阿德莱德足球俱乐部的图标中也将青蛙蛋糕的颜色包含在内。青蛙蛋糕一直被认为是南澳大利亚州的标志，有时会被用来帮助推销南澳大利亚。例如，2001年，在琼·霍尔（Joan Hall）成功地赢得了2007年阿德莱德世界警察和消防员竞赛时，比赛裁判员们都被赠送了青蛙蛋糕。虽然已经有了一些笨拙和讽刺的建议来建立青蛙蛋糕的纪念碑，比如由彼得·戈尔斯（Peter Goers）制作的纪念像，但对于青蛙蛋糕，一个更为现实的认可是在2001年，南澳大利亚国家信托基金在南澳建立165周年之际，将青蛙蛋糕列入国家遗产名录。巴尔福面包店的青蛙蛋糕曾经销售火爆，销售额也因为公司经营外部环境的变化而不断刷新纪录。当公司在2000年被兼并时，雷克·雅日在《广告人报》中呼吁人们通过购买蛋糕来支持公司。公司销售额翻了一番，达到“历史最高点”。同样地，2001年青蛙蛋糕成为南澳大利亚的标志之后，销售额也有显著的增长。青蛙蛋糕的成功也导致了模仿，因此，巴尔福公司在2001年将产品的名称和形状都注册为商标。
Title: 印尼雞湯 (Soto ayam)
Section: abstract

印尼雞湯（印尼語：Soto ayam）是一種黃色、帶香辣的雞湯，內有隆東飯（或稱馬來粽）、粉絲或麵條。流行於印尼、新加坡、馬來西亞和蘇里南。在湯中加入薑黃為湯水帶來黃色。這是印尼菜中最受歡迎的湯品。除了雞肉和粉絲，其他配料有水煮雞蛋、炸馬鈴薯塊、唐芹葉和炸紅蔥頭。有時可加椰奶。也可加入蝦片粉末和炸蒜頭或參巴醬。蝦片或恩兵也是常見的配料。
Title: 薑餅乾 (Ginger snap)
Section: abstract

薑餅乾（ginger snap、ginger nut、ginger biscuit）是流行於各地的餅乾類零食，有薑的味道。薑餅乾的調味包括粉末狀的薑、許多的香辛料、可可粉等，最常用桂皮、糖蜜及肉豆蔻，有許多不同的食譜，亦是西方國家於聖誕節常有的小吃。
Title: 薑餅乾 (Ginger snap)
Section: 各地的薑餅乾

薑餅乾和薑堅果不同，後者是一種薑餅，但直徑較小，也比較厚。2009年時，麥維他的薑餅乾獲選為英國泡在茶裡食用的餅乾中，受歡迎程度第十名的餅乾。薑餅乾是紐西蘭最暢銷的餅乾，可能和其堅韌的質地，泡在茶也不會一下就化掉的特點有關。紐西蘭的餅乾商估計每年會賣掉六千萬個，這也成為一本書的標題《60 Million Gingernuts》，一本說明紐西蘭記錄的編年史。澳洲的雅樂思餅乾有針對不同國家人們的口味，製作四種不同的薑餅乾。
Title: 直通粉 (Penne)
Section: abstract

直通粉（又稱水管麵、長通粉、斜管麵、笔管面;en-us:Penne）是起於義大利圓柱形狀麵，削去末端，有分為壓紋(penne rigate)和平滑(penne lisce)兩種。名字是從拉丁語penna轉化過來，意思為羽毛或羽毛管。意式麵食直通粉的質感，軟中帶點彈性，烹調方法如通心粉和義大利粉，醬汁組合變化，有白醬汁、紅醬汁和香草醬汁等。表面處理是重要的，紋路溝槽有助於醬料的搭配，而平滑直通粉 (penne lisce) 是外型相當平滑的一種直通粉，由於不容易吸附醬汁，因此在義大利常被評為最不受歡迎的義大利麵
Title: 越南粉卷 (Bánh cuốn)
Section: abstract

越南粉卷（越南语：Bánh cuốn／餅卷），又稱越南卷餅、春菜餅，是一種越南北部的食品。是以腸粉包裹豬肉或其他材料捲成的食品。佐以扎肉、芽菜和魚露食用。這是一道份量少的菜色，多作早餐食品。一般常見於越南北部，但胡志明市有時也可以吃到，在中国云南省则大多称“越南小卷粉”。較為著名的有河內南部清池出產的清池粉卷（越南语：Bánh cuốn Thanh Trì／餅卷清池）。廣東豬腸粉與越南粉卷相似，但餡料和佐料不同。
Title: 普列卡維察 (Pljeskavica)
Section: abstract

普列卡維察（塞爾維亞語：пљескавица, 馬其頓語：плескавица) 是一種流行在巴爾幹地區的菜餚，為由各種不同類型肉餡製成的肉餅。普列卡維察是塞爾維亞的國菜，在波赫、克羅埃西亞、蒙特內哥羅、馬其頓也很流行，並且在羅馬尼亞、斯洛維尼亞、保加利亞也能發現。現在普列卡維察正普及至歐洲其他地區。
Title: 雜拌湯 (Solyanka)
Section: abstract

雜拌湯，又稱酸辣濃湯，（俄语：соля́нка，羅馬化：solyanka，IPA：[sɐˈlʲankə]），是俄羅斯菜中一種味酸且辣的濃湯。此湯分為肉湯、魚湯和蘑菇湯三類，但都以酸黃瓜和其滷水為基底，外加高麗菜、鹹蘑菇、酸奶油和蒔蘿。做法是首先把酸瓜和滷水加熱，然後才下其他材料。此菜在冷戰時期傳入蘇聯佔領下的東德，更是東德出生的總理安格拉·默克爾喜愛的菜色。.
Title: 拉面 (Lamian)
Section: abstract

拉面，或稱手拉麵、抻麵，是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的麵團拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名，除了对面条的标准之外，对牛肉汤底，以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求，称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒製称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据当地风味配以不同蔬菜，成为日本拉面。
Title: 拉面 (Lamian)
Section: 起源

这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏養生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉麵常配以上湯——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。
Title: 拉面 (Lamian)
Section: 演變
Subsection: 中亚

中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陝西、甘肅兩省拉麵的變體。有拌面、汤面和炒面。
Title: 拉面 (Lamian)
Section: 演變
Subsection: 日本

日本拉面自中國引進之後，由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色，面条不再为拉制而是切成的，有醬油拉麵、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。
Title: 阿開木煮鹹魚 (Ackee and saltfish)
Section: abstract

阿開木煮鹹魚是牙買加國菜，後來被推廣到世界的其他地方。做這道菜一般需要準備一條腌鱈魚，一些阿開木果、蘇格蘭帽椒、番茄及其他香料，通常和烤麵包樹果、硬麵團麵包、炸大蕉等一起作為早餐或正餐食用。 1778年阿開木由西非運達牙買加，後來漸漸被開發成食材。但是未成熟阿開木果有毒，故食用時需注意。
Title: 阿開木煮鹹魚 (Ackee and saltfish)
Section: 背景

阿基果（Blighia sapida）是牙买加的国家水果。它在1725年之前从加纳进口到加勒比地区，因为 "阿基 "或 "阿基 "是阿肯人的另一个名字Akyem。这种水果的学名是为了纪念威廉-布莱船长，他在1793年将这种水果从牙买加带到英国邱皇家植物园，并将其引入科学。由于这种水果的某些部分是有毒的，比如在成熟阶段打开外壳之前的假种皮，所以在进口到美国等国家时有运输限制。另一方面，咸鳕鱼被引入牙买加，作为被奴役者的长期和廉价的蛋白质来源。
Title: 培根大爆炸 (Bacon Explosion)
Section: abstract

培根大爆炸（英語：Bacon Explosion）是一道美式足球大小的特大號豬肉料理，以厚切培根片包裹辣味香腸和培根絞肉餡，以煙燻或烘烤而成。它被張貼上燒烤迷網站「BBQ Addicts」後，在網路上引起轟動，不久便被主流媒體大幅報導，紅遍英美。《每日電訊報》稱它是「網路上最火紅的美食」，也是一道熱量高達5000卡路里的創意燒烤料理。
Title: 培根大爆炸 (Bacon Explosion)
Section: 起源

2008年12月，傑森·戴（Jason Day）和艾倫·克洛尼斯特（Aaron Chronister）將培根大爆炸的食譜貼在燒烤迷網站「BBQ Addicts」上後，旋及造成一股「網路現象」。它在短時間內吸引了超過50萬次點閱和1萬6千條連結，甚至被轉載到政治網站上，因為「共和黨人愛吃肉」。在網路爆紅後，以培根大爆炸為名的粉絲俱樂部紛紛成立，視頻網站上也出現許多拍攝料理製作的錄影帶。培根大爆炸的發明人是來自堪薩斯城的燒烤高手，以「焦手指燒烤隊」為名，組隊參加燒烤競賽。他們在完成一道終極培根料理的挑戰下，終於想出這道佳餚，並取名為「培根大爆炸：燒烤香腸料理的極致」。培根大爆炸和許多美國料理十分雷同，戴和克洛尼斯特也沒有宣稱他們是料理的發明人。在2008年12月以前，「無頭網站」張貼了一份稱為「終極肥胖」（Ultimate Fattie）的食譜，以香腸、辣椒、莎樂美腸和芒斯特芝士等食材做內餡，捲入格狀交錯而成的培根切片。這道混合料理的想法則是來自「美食捲網站」上的培根起司捲。
Title: 培根大爆炸 (Bacon Explosion)
Section: 流行與普及

培根大爆炸的高人氣，除了發源地美國和英國外，也吸引德國和荷蘭媒體爭相報導。其中，它的高卡路里和高脂肪飽受眾多評論批評。許多探討美國人健康或肥胖議題的主流刊物便抓緊機會，指出像培根大爆炸之類的菜色是「美國人肥胖的原因」，其他報章雜誌亦表示它絕對不是醫生會推薦食用的佳餚。此外，培根大爆炸也常被用於Web 2.0技術的相關舉例（克洛尼斯特是一位網路行銷者）。
Title: 培根大爆炸 (Bacon Explosion)
Section: 製作

根據培根大爆炸的介紹，它的製作過程「僅需要最低限度的烹飪才華」，而且備料十分簡單。食材包括：厚切培根910克、義大利香腸910克、燒烤醬一罐以及適量的調味料。培根首先編織成格紋狀，準備進行調味。完成調味後，在培根上方鋪上一層香腸肉，再以培根絞肉點綴。接著，在肉餚表面塗上燒烤醬，並補足燒烤調味料，隨後捲起，塑形成巨大的捲狀。肉捲根據厚度而有不同的烹烤時間，每英吋約需一小時。在燒烤時，可適量補充燒烤醬。肉捲烤熟後，切片，即可享用。完整一道培根大爆炸料理的熱量高達5000卡路里（2.1萬千焦耳），並含有至少500克的脂肪。即使僅取用一人份（約8盎司），也有878卡路里和60克的脂肪。培根大爆炸在竄紅後，相繼出現許多改造料理。例如，「培根大爆炸重遊」便在原食材加入維菲塔乳酪（velveeta）和其他三種肉類，有的版本則選用墨西哥青辣椒和雞蛋，創造不同風味的培根大爆炸。
Title: 培根大爆炸 (Bacon Explosion)
Section: 参见

煙肉（bacon）培根料理列表《培根配啥都美味》
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: abstract

阿西亚科、阿佳克、阿加克高汤（英語：Ajiaco西班牙语发音：[aˈxjako]），是一种在哥伦比亚、古巴、秘鲁常见的汤。关于这道菜的起源存在争论。在哥伦比亚的首都波哥大，这道菜很受欢迎，通常用鸡肉、三种马铃薯和牛膝菊制成。古巴的阿西亚科是一道炖菜；在秘鲁，阿西亚科也有着独特的变化。
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: 历史

阿西亚科这道菜的确切来源一直在学术界存在争论。古巴前总统阿尔弗雷多·萨亚斯亚·阿方索在他的著作《安的列斯辞典》（西班牙語：Lexicografía antillana）中指出，阿西亚科（Ajiaco ）词根来自Aji ，在泰诺族语言中意指“辣椒”。古巴民族学家费尔南多·奥尔蒂斯称，阿西亚科是塔诺的典型代表食物，他曾把古巴比作阿西亚科，意喻古巴是一个多民族的大熔炉社会；浓汤则代表综合而成的古巴国家身份认同。在古巴城市卡马圭，圣胡安节开始即制作和供应阿西亚科。古巴 《La Calle》杂志称，早期卡马圭的居民即有使用自己的烹饪材料制作阿西亚科的传统。古巴膳食中的食材香料均带有西班牙与非洲色彩。肉类家畜与瓜果主要是由殖民者西班牙人带入，而大量来自非洲的奴隶也带来了原产非洲的芋头、山药等作物。这些食材的混合，形成了阿西亚科菜汤，也是当时奴隶的基本食物。阿西亚科在16世纪的古巴非常受欢迎，尤其是在古巴农村地区，此外上层阶级偶尔也喜欢享用阿西亚科。在古巴，食用阿西亚科会有去除邪恶的寓意。
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: 制作
Subsection: 哥伦比亚

在哥伦比亚首都波哥大，阿西亚科是一种非常受欢迎的菜肴，通常用鸡肉、三种土豆、玉米和牛膝菊制作。牛膝菊在哥伦比亚被称为瓜斯卡（西班牙語：guasca），不过在美国却被视为一种杂草。做法通常是选取精良的去骨鸡脯肉加入鸡精，放在锅中炖煮半小时，将煮熟的鸡肉取出冷却，在熬制好的鸡汤里依次加入土豆、玉米，煮至软糯，再将做好的鸡肉重新放入汤中，并且佐以牛油果以及酸奶油出锅。
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: 制作
Subsection: 古巴

在古巴，阿西亚科则是一种由牛肉、猪肉、鸡肉、蔬菜和各种淀粉根和块茎组成的丰盛炖菜。一些高档餐厅会增加牛油果作为配菜。制作时先在锅内放上水，把猪骨头、猪肉块、去盐的干腌肉放到锅里煮沸，去掉汤上的泡沫，汤里加上绿香蕉、丝兰、玉米和芋头，然后放入西葫芦、土豆，再放入甘薯、稍煮过的成熟香蕉。随后在汤中放入奶油，加上煎过的葱头、蒜、欧芹、西红柿和辣椒，然后放上盐、调料、胡椒、绿柠檬，使汤的颜色从黑变白。
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: 制作
Subsection: 秘鲁

在秘鲁，阿西亚科由一种完全不同的土豆，配有大蒜、干黄和红辣椒、耶尔瓦布埃纳和印加孔雀草等做成，通常伴随着米饭和炖鸡。
Title: 阿西亚科 (Ajiaco)
Section: 相关

汤类列表土豆食谱列表
Title: 水信玄餅 (Raindrop cake)
Section: abstract

水信玄餅（日语：水信玄餅／みずしんげんもち Mizu shingen mochi */?），也稱為雨滴蛋糕（英語：Raindrop Cake），來自日本山梨縣北杜市，使用當地赤石山脈的水所製成，只有夏季販售。有著天然甜味，看起來像一大塊無色的果凍。這食品由日本著名的米糕甜點信玄餅演變而來。透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以必須在店裏食用，日本傳統吃法會灑黃豆粉再淋上黑糖糖漿。後來由華裔廚師引進美國紐約，並且稱為「雨滴蛋糕」。水信玄餅為山梨縣製菓老店金精軒獨家註冊的品牌食品。
Title: 小圆面包 (Bun)
Section: abstract

小圆面包是一种小而简单易做的面包，通常是甜的。小圆面包通常介于小孩的拳头和成人的手掌之间。
Title: 小圆面包 (Bun)
Section: 制作

主要原料有:面粉微热的牛奶或温水酵母盐
Title: 小圆面包 (Bun)
Section: 中餐

英语中小圆面包一词是bun，它还可以指其他一些（有馅或无馅的）面食，诸如中餐中的馒头和包子。
Title: 小圆面包 (Bun)
Section: 参见

圆面包馒头包子
Title: 俄羅斯凍湯 (Okroshka)
Section: abstract

俄羅斯凍湯（俄语：окрошка）是一種俄式湯品。俄羅斯凍湯的主要原料包括蔬菜、加工過的馬鈴薯、雞蛋、火腿和格瓦斯。俄羅斯凍湯口感清爽，主要在夏天食用。
Title: 秘鲁炒牛柳 (Lomo saltado)
Section: abstract

秘鲁炒牛柳（西班牙語：Lomo saltado），或译作秘鲁炒牛肉、炒里脊、洛莫·萨尔塔多，是秘鲁的一道菜肴，主要由炒牛肉及蔬菜组成，并通常搭配米饭和炸薯条食用，其烹制受到了秘魯中餐的深刻影响。
Title: 秘鲁炒牛柳 (Lomo saltado)
Section: 历史

秘鲁炒牛柳兴起于19世纪后期，其产生及发扬光大均受到華人的影响，是秘鲁克里奥尔美食与东方美食调味料的混合，在华人到来之前，秘鲁厨师会将牛里脊中的上好部分单独切条鹽焗，但如此烹制出来的牛柳味道却较为单一，华人移居秘鲁後，炒制的烹调方式及酱油亦传入当地，而牛柳料理也受此影响得到改良，并最终成为秘鲁的国民美食。1903年于秘鲁出版的《新克里奥尔烹饪手册》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）上首次提到了这道菜肴并对其进行了简单介绍。但并没有提到酱油或其他典型亚洲配料的使用，亦没有提到黑胡椒、醋或秘鲁辣椒等调味料的使用，秘鲁学者谢尔希奥·萨帕塔·阿查也在《秘鲁传统美食词典》（Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional）中提及了这道菜品，但没有提到东方烹饪文化的影响。而中国学者渠默熙、江时学则认为秘鲁炒牛柳的肉品取材于秘鲁本土，但是其烹饪方式，酱油与大蒜等调味料的使用则深受粤菜影响，是秘鲁中餐的延伸。
Title: 秘鲁炒牛柳 (Lomo saltado)
Section: 食谱

秘鲁炒牛柳主要使用的食材有牛肉、西红柿、黄椒、洋葱，并加入植物油、酱油以高温翻炒，也可以添加皮斯科酒等调味，通常也会搭配炸薯条、米饭食用。
Title: 炒碼麵 (Jjamppong)
Section: abstract

炒码麵是源自山東的一種湯麵，也流傳至韩式中餐，一般在韩国的中餐馆都可以吃得到。韓式做法主要添加洋葱、蒜、韩国栉瓜、胡萝卜、卷心菜、鱿鱼、淡菜、猪肉等佐料，且跟炸酱麵一样受到欢迎。汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，故味道辛辣；也有人直接将这种汤汁淋在白饭上食用。
Title: 炒碼麵 (Jjamppong)
Section: 名称来源

炒码面本是鲁菜，「碼」在山東話是「料」的同義詞，「炒碼」其實就是「炒什錦」，是將多種不同配料一起炒過做成的麵。在韓語稱為짬뽕 jjamppong，朝鮮日治時期的日本人见到其白色的汤头而以在日本流行的闽菜变种強棒麵命名，韩语中便直接音译之并保留至今。最初韩式炒码麵与强棒麵差别不大，但自1960年代起，韩式炒码麵中便大量加入辣椒粉和辣椒油，自此与强棒麵分道扬镳。
Title: 炒碼麵 (Jjamppong)
Section: 变种

某些炒码面里还会加入牡蛎以让汤头更浓郁，或是加入青阳辣椒以增加辣度，甚至有些店家会炒制无汤炒码面。炒码面在韩国流行至今数十载，故市面上亦贩售炒码面味的方便面、汉堡及膨化食品等。