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Title: 辣炒年糕 (Tteokbokki)
Section: 各種變化

料理方式
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: abstract

雲吞麵，或叫做餛飩麵（福建和臺灣等地又稱扁食麵），起源於廣州，並為香港的代表性麵食。雲吞麵是以煮熟的雲吞和蛋麵製成。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 起源

雲吞麵最早在清末民初，廣州西關一帶出現。據考究，雲吞麵起初於宋前是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品。富家的一盤祭祀餛飩，有十多種餡，為“百味餛飩”。南宋以後，餛飩傳入市肆。初期多數是由小販肩挑著賣。因為小販通常在晚間到住宅區出售以應宵夜的習慣，小販會以小木棒敲打竹板叫賣。後來一些小販改設店舖經營，甚或加售生滾粥類。經過數十年後，成為今日的雲吞麵老店。香港在1930年代已有雲吞麵店，1945年香港重光後，因為中國發生國共內戰，中國大陸有大量居民逃亡到當時是英國殖民地的香港，香港人口短時間內激增，部分居民為了謀生擺賣粉麵，由於新鮮海蝦等海鮮在香港很常見，有檔主為爭取生意，便把原來的廣東雲吞進一步演變，在雲吞餡料中加入大量蝦肉，又以大地魚等海鮮烹調湯底，使製作出來的湯底比廣州雲吞麵更濃郁，遂成為具有香港特色的雲吞麵。在早年的香港到雲吞麵店吃雲吞麵並非一般大眾所能輕易負擔，能夠品嚐的一般都是較富裕的階層，一般平民百姓只能吃車仔麵，到雲吞麵店吃碗雲吞麵要到1960年代後期才漸漸普及起來。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 別稱

廣東地區的雲吞麵在行內稱為「蓉」（粵音jung2「湧」），據說是「芙蓉麵」的簡稱。而「芙蓉麵」則源自唐代詩人白居易《長恨歌》中的「芙蓉如面柳如眉」，當時文人便將「芙蓉」比喻為麵。另一說：廣東人慣稱炒雞蛋為炒芙蓉蛋，故廣東人把獨有的梘水蛋麵叫做芙蓉麵，習慣性美化及抬高其身價的做法。雲吞麵再按份量分為「細蓉」、「中蓉」和「大蓉」：「細蓉」為1個1両重的乾麵餅配以4顆餛飩；「中蓉」為1.5個麵餅配以6顆餛飩；「大蓉」則為2個麵餅配以8顆餛飩。亦有指「蓉」應為「擁」，據說是早期的雲吞麵比較小（細），冬天時低下階層把小碗「擁」在懷裡，既飽肚又取暖，故有「細擁」之稱。另外，也有指分量最小的「細蓉」源自廣州富裕人家的西關大少，由於家境富有，對食物是吃巧而不是吃飽，於是要求食店把麵的分量減半，而對於一般老百姓，雲吞麵只是點心而不能作為正餐。習慣上，稱廣東的鮮蝦豬肉雲吞梘水蛋竹昇麵為雲吞麵，而外省的為菜肉餛飩無梘水無蛋麵為餛飩麵。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 製法

雲吞麵一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵：湯麵：以灼熟麵條再加入已灼熟的雲吞，再配以大豆芽、豬骨、蝦頭及蝦殼、烤大地魚乾的湯底，最後加上少許韭黃段。撈麵：通常以麵條灼熟後稍剩乾水後上碟再放雲吞，加上青菜就成為雲吞撈麵，也有蠔油雲吞撈麵、薑葱雲吞撈麵、蝦子雲吞撈麵。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 食法

有人吃雲吞麵時加入少許浙醋，可中和麵中剩餘鹼水味，增添風味。傳統麵家提供廣東泡菜，以作雲吞麵佐料，不過現今大部分麵家為省開支，不再提供廣東泡菜。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 海外發展

雲吞麵隨著19世紀末至20世紀的華人移民潮，傳入了馬來西亞與新加坡一帶，由於當地炎熱的氣候及偏好重口味，因此較為盛行吃以醬油、黑醬油和香油混合的乾撈口味，再搭配青菜及叉燒，雲吞湯則獨立盛在另一個小碗內，當地也習慣將雲吞麵稱之“乾撈麵”。除了一般的青菜及叉燒，也可搭配炆冬菇雞腳、燒肉或淋上咖哩醬等，吃的時候，搭配醃製的青辣椒一起享用。由於有搭配各種的配菜，因此當地的雲吞會做得較小顆，以符合商業成本。馬來西亞各地乾撈雲吞麵的醬料會略有不同，在吉隆坡一帶，因添加較多的老抽、生抽、蠔油、豬油等，顏色會較為暗沉；在北馬的檳城一帶，較少添加生抽，因此顏色較為淺白；南馬的柔佛一帶多加上蕃茄醬，因此顏色帶點紅，麵條的味道略帶酸甜。
Title: 餛飩麵 (Wonton noodles)
Section: 相關事件

在香港，竹昇麵店舖越來越少，原因是成本太高，加上青黃不接，缺乏青年接手，現存還有好旺角，麥奀記忠記，麥奀雲吞麵世家，羅富記、劉森記及何洪記等。著名的「竹昇麵」有澳門的祥記、老記、黃枝記及六記。马来西亚著名的「竹昇麵」则有鸿記。
Title: 小扁豆汤 (Lentil soup)
Section: abstract

小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。
Title: 小扁豆汤 (Lentil soup)
Section: 历史和文学

有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的弗朗西洞穴、中石器时代末期叙利亚的穆赖拜特和阿布胡赖拉丘地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” 在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长厄撒乌煮了一锅红扁豆汤，使其甘愿放弃长子继承权。犹太人的传统中，圆扁豆代表一个生命的完整周期，因此人们在哀悼时常会喝小扁豆汤。
Title: 小扁豆汤 (Lentil soup)
Section: 菜式

除了小扁豆外，汤中还可以加入蔬菜，如胡萝卜、土豆、芹菜、欧芹、西红柿、南瓜、车前草或者洋葱。常见的调味品有大蒜、月桂叶、孜然、橄榄油和醋，有时还会配上面包丁、切碎的香草、黄油、奶油或酸奶。在印度，人们用磨碎的小扁豆熬汤，并加入多种香料；通常在冬季食用。在中东，小扁豆汤中会加入柠檬汁用以减轻汤中浓郁的口感。
Title: 小扁豆汤 (Lentil soup)
Section: 营养价值

小扁豆汤营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、铁和钾。古希腊医师希波克拉底曾建议肝病患者多吃小扁豆。
Title: 小扁豆汤 (Lentil soup)
Section: 另见

滨豆黄，半固态的南亚咸鲜小吃哈利姆，中东地区一种汤，含有小麦、大麦、小扁豆和肉豌豆汤
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: abstract

涮涮鍋（日语：しゃぶしゃぶ shabushabu）是一種日式火鍋，只使用清水加海帶作為湯底，以汆燙薄切和牛片，蘸上日本的柚子醋食用，味道微酸清爽。涮涮鍋在台灣也相當盛行，於台灣日治時代開始從日本本土流入台灣的酒家，與日本原版相比口味有清淡的也有濃稠的，可以用梅花豬和羔羊肉代替原本的牛肉。現在鍋會提供各國的調味料和湯底，甚至開發出一人用的小鍋，顧客可以按照自己的喜好自由搭配，並且會配備無限量供應的冰淇淋和飲料。涮涮鍋的湯採用昆布、柴魚或豬骨熬成，呈現微微白色的透明狀，在鍋裡也可事先投入各類的蔬菜、菇類、豆腐等植物係食材煮熟，與其它火鍋對比的話，涮涮鍋對腸胃會比較輕盈無負擔。
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: 名稱

原本這種涮牛肉的清湯火鍋在日本沒有統一的名稱，しゃぶしゃぶ這個名詞乃是20世紀在大阪一家名為スエヒロ的餐廳為自己所賣的這種料理命名的，並在1955年註冊為商標，而後日本全國開始把這種火鍋都叫做涮涮鍋。
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: 历史
Subsection: 中国起源说

該理論是基於蒙古帝国时期的古代營養學家——忽思慧的研究成果。按照目前最廣為人知的說法，涮羊肉的原型來自於蒙古的一道名為「涮羊肉」的火鍋菜，但沒有明確的證據。 日本的涮羊肉沒有直接繼承這種蒙古風格的羊肉，而是仿照中国北京風格的羊肉，這種羊肉已經在北京安排好了，並從北京傳到京都。中国的涮羊肉與日本的涮涮锅相似，只是它使用的是羊肉，用於這道菜的帶有中央通風孔的圓環形鍋是今天涮羊肉鍋的原型。這種鍋被稱為「火鍋」，其設計是通過在中心的煙囪狀圓筒中垂直放置長條木炭，從中心徑向加熱鍋。 然而，日本的涮鍋被設計成放在煤氣竈或類似的地方，所以它們除了作為煙囪效應導致的排氣通道外，沒有更多的意義。
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: 历史
Subsection: 日本起源说

另一種佔优势說法認為，涮羊肉只是水煮的一種形式，牛肉與海鮮、雞肉和豬肉一起用於水煮，所以以這種方式吃牛肉並不新鮮。在日本關西地區，有一種類似於涮羊肉的水煮菜，將肉和蔬菜放在熱水和鋪在鍋底的海帶湯中煮，不加任何調料，至今仍普遍食用。將這一術語解釋為使用中間有孔的獨特鍋子，在鍋中短時間內煮非常薄的肉片而不取出筷子的「風格」是合適的。然而，經常有這樣的例子，在一些地區不遵循這道菜的方式和原意，在關西地區，這道菜實際上已經和普通的水炊菜一樣了。近年來，從衛生的角度來看，涮羊肉也被人詬病，因為涮羊肉一般不使用筷子，而是要求每個人用自己的筷子夾起生肉，在鍋里遊動時送入口中。三重縣龜山的一家餐館成立於1935年，聲稱從二戰前（1935年，餐館成立時）就開始供應「水煮肉」。1945年9月，戰敗後從北京寄居回國的民間藝術活動家吉田展也向京都餐館「十二段家」的西垣光信介紹了這道名為񭫮羊肉的菜。西垣在吉田以及與他有過接觸的柳宗義和河井寬次郎的建議下，用牛肉代替了羊肉，調整了芝麻醬的味道以適應日本人的口味，經過近兩年的試驗和錯誤，包括制作了一個火鍋男孩式的鍋，在1947年將這道菜作為Mizutaki（燉牛肉）商業化。這道菜深受歡迎，據說還被參與民間藝術運動的人傳播到全國各地。如上所述，涮羊肉是由Eiraku-cho Suehiro的Chuichi Miyake（也被稱為民間藝術運動家）在他的餐館提供這種牛肉水餃時命名為原創商標。此外，由吉田自己命名的牛肉蘇木鍋仍然在1962年由吉田展亞在其家鄉開設的鳥取民藝美術館附屬的たくみ割烹店餐廳供應。
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: 台日涮涮鍋的區別
Subsection: 日式涮涮鍋

如果沒有牛肉，可以使用日本當地的鯛魚、河豚、鯰魚、鰻魚的透明切片代替，蘸醬也可換為芥末醬油。
Title: 涮涮鍋 (Shabu-shabu)
Section: 台日涮涮鍋的區別
Subsection: 台式涮涮鍋

雖然台灣的涮涮鍋有很多號稱日本原版，但實際上已經經過了台灣化的改良，擁有了許多日本涮涮鍋沒有的特點，例如：鍋既有多人份的、且有一人份的，最多不超過四人，超過四人會在同一張桌子上加入兩個鍋；但日本原版的是一桌一大鍋、多人共享一鍋，無論桌子多大都還是一鍋。有吃到飽的服務，吃到飽在台灣的涮涮鍋業界是遠近馳名，只有少數日本人開的涮涮鍋因為要堅持採用日本原始模式、才變得使用日本做法；這在價格昂貴的日本本土無法想像的，日本的涮涮鍋只能點一鍋、甚至連裡面的配菜的總數都已經被決定好，不能更改、有時在一些昂貴的店家甚至不能加點，要加點只能加點另一整套鍋。調味料不僅僅有日式醬油和白蘿蔔泥，還有生雞蛋、芝麻、韓式辣醬、泰式辣醬、台式醬油、醬油膏、九層塔、花生醬、麻辣醬、蕃茄醬放在公用的吧台上，可以讓顧客自由選擇、變化添加，創造出自己喜歡的口味；而真正的日式涮涮鍋只有醬油和白蘿蔔泥作為醬料。吧台上還有免費的魚丸、貢丸、海鮮（墨魚、蝦子、蟹腳等）、蔬菜（金針菇、香菇、高麗菜、九層塔、地瓜葉、海帶等）、以及豬血糕、台式小香腸、火鍋用臭豆腐，免費的飲料區（提供咖啡、奶茶、紅茶、綠茶、冬瓜茶、可樂、雪碧）和冰淇淋（一般至少有兩種口味以上，有些店家會採用名牌冰淇淋吸引顧客）以供選擇。通常不是涮涮鍋的專賣店，會和麻辣火鍋、泰國冬陰湯鍋、韓國辣醬鍋、壽喜燒鍋都可以選擇，涮涮鍋只不過是其中一個湯底的種類，顧客甚至能自我搭配出陰陽形的雙重口味火鍋、類似賓士標誌形的三種口味火鍋及九宮格。
Title: 佳發蛋糕 (Jaffa Cakes)
Section: abstract

佳發蛋糕（英語：Jaffa Cakes）是一種由英國食品公司McVitie's發明於1927年的蛋糕狀餅乾，以佳發橘之名命名。通常直徑21⁄8英寸（54毫米），由兩層鬆糕夾一層橘子味果醬并塗上巧克力製成。 形狀可大可小，也以棒狀形式出售。其主要消費區在英國和愛爾蘭， 而McVitie's並未註冊商標“Jaffa Cakes”，因此其他生產商和超市也可以使用該名稱。除去最常見的橘子味，也有青檸、草莓和黑醋栗等各種味道。
Title: 佳發蛋糕 (Jaffa Cakes)
Section: 分類

因為英國政府會向巧克力餅乾而不是巧克力蛋糕徵收附加增值稅（VAT）， 故McVitie's在1991年於VAT仲裁法庭上辯稱佳發蛋糕屬於蛋糕類而不是餅乾類。 謠傳他們還特地生產了特大號佳發蛋糕來用於法庭取證， 最終該公司得以勝訴。
Title: 牛丼 (Gyūdon)
Section: abstract

牛丼（dǎn） ，或稱為日式牛肉飯，是一種日式速食食品，是一種丼物。主要做法是在碗內盛上米飯後，上鋪一層由日式高湯、醬油與味醂組成的醬汁燉煮後的碎牛肉片和洋蔥絲。食用時可配以醃製的紅薑絲、七味唐辛子或溫泉蛋。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。
Title: 牛丼 (Gyūdon)
Section: 歷史

食用牛肉在六世紀，佛教傳入日本後成為禁忌，且日本主食依賴海鮮與米飯，而非需要密集資源養殖的牛肉。直到明治維新時期，日本人大舉學習歐美世界之科技與習俗，歐美食用牛肉的風氣亦因此傳入日本。最初的牛丼則是在關東地區誕生的。
Title: 牛丼 (Gyūdon)
Section: 發展

1970年代，日本的牛肉進口有限，然而和牛飼養成本甚高，價格高昂，所以當時的一般日本人是很少機會有牛肉供食用的。後來有人在屠宰牛隻後在牛骨上削出連在牛骨上的少許牛肉，以製作價格低廉的牛丼，結果大受歡迎。現代日式牛肉飯一般不以和牛製作，但仍根據傳統以薄以長身的牛肉片製作。有更講究的牛肉飯是以頂級牛肉片所製作的。2004年因美國爆發牛海綿狀腦病，日本禁止進口美國牛肉，使得日本國內日式牛肉飯市場大受影響。日本國會直至2005年5月初才批准恢復對美國牛肉的進口。在食用牛丼的時候，除了米飯本身外，很多時都會加上半熟或生雞蛋作佐料，牛肉汁或醬油作調味，以及配菜紅椒片或酸薑。配以味噌湯也是常見的選擇。牛肉飯和豬肉飯一樣，都有一些相似的餐點：牛排飯、豬排飯，但是跟豬排飯不同的是，牛排飯上的牛肉是用煎烤的肉塊，很少會用油炸。
Title: 面筋 (Seitan)
Section: abstract

麵筋，也称作麸，是揉洗麵團、将淀粉分离后得到的有弹性的胶状物，主要成分是蛋白质。面筋可作为食材入馔，做主料、配料、馅料、小吃皆宜，尤其因其口感与动物肉相似，常用于烹制素肉。面筋起源于中国，宋朝时就被广泛食用。常见的面筋半成品包括水面筋、油面筋、㸆麸等。
Title: 面筋 (Seitan)
Section: 历史

中国人最早从面粉中单独分离出面筋作为食物。后世传说，面筋的发明者是南朝梁武帝。《李约瑟中国科学技术史》推测，北朝《齐民要术》中记载的馎饦就是一种带状的薄片面筋。宋朝，面筋被广泛食用，在食品体系、尤其是素食体系中占据一席之地。因其口感与动物肉相似，常用于制作素肉，令素食烹饪的水平和创新程度大为提高。“面筋”和“麸”的叫法也确立于宋朝。元朝至清朝的许多食经都包含面筋的烹调方法，腌制、煎炸、水煮、煙熏等各式做法俱备。在西方世界，意大利化学家雅各布·贝卡里首先从面团中分离出面筋，其时不晚于1745年。人们将面筋掺入面包、豆制品等其他食物中，以满足糖尿病患者、安息日会教徒等特定群体的饮食需求。在日本长寿饮食提倡者櫻澤如一影响下，独立的面筋食品在欧美于20世纪70年代出现，此后逐渐被长寿饮食社群以外的更多人所接受。
Title: 面筋 (Seitan)
Section: 制取和烹饪

将小麦面粉加水和成麵團，再于水中反复揉洗，使淀粉等成分都分离出去，最后剩下来的有弹性的胶状物即为生面筋。每1千克面粉可洗出生面筋300克左右。其主要成分是蛋白质（麸质），占干重的85%以上。生面筋可以进一步加工为各类面筋半成品，如：生面筋揪成团块，下沸水煮熟，即为水面筋，颜色灰白。也可制成长条状，别称素肠。水面筋的结构类似肌肉纤维，适于制作素肉。生面筋揪成小块，油炸成中空的圆球状，即为油面筋，金黄色。以无锡油面筋最为有名。除了直接入菜，也可以塞入馅料。生面筋发酵后高温蒸制，即为㸆麸，颜色橙黄，质地多孔，呈海绵状，可吸收大量汤汁。生面筋加热干燥后，可制成活性面筋粉，即谷朊粉。可以加温水重新调制为面筋，也可以作为食品添加剂，加入面条、面包等中。面筋可以作为菜肴主料，也可以作为配料。其自身没有显著味道，作配料时可以突出其他原料的风味，故有“百搭菜”之称。烹饪时十分灵活，切丝、丁、条、块、片、末均可，做冷盘、热菜、小吃、馅料皆宜。
Title: 蘸醬 (Dipping sauce)
Section: abstract

蘸醬（英語：Dipping sauce）是食物的調味品，常用在手指食物和開胃菜中。人們使用各種形式的蘸醬歷史已經超過數千年。
Title: 粿 (Kuih)
Section: abstract

粿（閩南語：kué/ké/kér）是閩南民系中米糕的總稱，在客家語稱為粄，是指用秫米、粳米磨成米漿後加入餡料，以粿印模出各種形狀。因加入各種配料而衍生各種名稱，如鹹甜粿、油炸粿、甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿。因要多花功夫時間製作，並非日常家庭主食，是只有在年節祭拜時才會特別做的供品。在广东地区，潮汕人也会把凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称“粿”，而潮汕方言里所谓的粿，实际就是别处所称的糕，但包含的范围又不单纯是“糕”。
Title: 粿 (Kuih)
Section: 粿印

為了做粿，以前每戶人家幾乎都會有一把粿印，早先是木製雕刻，後有塑膠成品，是用來在粿上印上烏龜外形，中間還帶個壽字變成紅龜粿，來祈求長壽吉祥。時代變遷後，家庭不做粿，直接到市場買，粿印就少見變成懷念的民藝作品。
Title: 意大利馄饨 (Tortellini)
Section: abstract

意大利馄饨（意大利语：tortellini）是一種傳統的意大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。
Title: 意大利馄饨 (Tortellini)
Section: 外觀

義大利餛飩与中国馄饨大小相近。
Title: 意大利馄饨 (Tortellini)
Section: 簡介

義大利餛飩是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是義大利餛飩的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。義大利餛飩的形狀比較接近中國的饺子，成粒狀，而不像義大利餃扁平的樣子。義大利餛飩是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期義大利餛飩兄弟會（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，義大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裡有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。
Title: 意大利馄饨 (Tortellini)
Section: 吃法

義大利餛飩跟著洋蔥或雞熬的高湯煮，煮熟後連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裡煮，煮完後淋上醬汁。還有一道菜叫義大利餛飩鼓（timballo di tortellini），是在一張大麵皮裡包著很多義大利餛飩，帕馬森乾酪，番茄汁，還有其他配料好比說雞蛋，蘑菇或茄子，到烤爐裡烤出來像圓拱型的菜。
Title: 意大利馄饨 (Tortellini)
Section: 參看

德國餛飩意大利饺子玉棋
Title: 壽喜燒 (Sukiyaki)
Section: abstract

壽喜燒（日语：鋤焼き／すきやき Sukiyaki），也可翻譯為鋤燒，指的是一種以牛肉為主的甜醬油火鍋，要裹著蛋液吃，屬於“日本鍋物”中的一個分類。食材一般為薄切牛肉、茼蒿、冬菇、大葱、豆腐，有條件的也可額外加入大白菜、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔和魔芋絲。做法是先把食材放入由酱油、黃砂糖、味醂和日本酒混合而成的醬汁中煎煮，醬汁只有非常薄的一層，煎好後再把食材放入生鸡蛋液中快速蘸勻，蘸完了即可食用。壽喜燒在日本被視為“冬季風物詩”中的一種，其食用的時間和場合均很自由，一般是全家人圍著壽喜燒的鍋子吃，屬於庶民層、富裕層都兩相宜的料理。
Title: 壽喜燒 (Sukiyaki)
Section: 歷史

壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成“すき焼き”。近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖。由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
Title: 冰淇淋蘇打 (Ice cream float)
Section: abstract

冰淇淋蘇打（Ice cream float）是一种冷饮料，由冰淇淋、軟性飲料、糖漿和碳酸水组成。冰淇淋蘇打在夏季比較流行。冰淇淋蘇打至少在1874年就已經在美國出現。
Title: 宫保鸡丁 (Kung Pao chicken)
Section: abstract

宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味菜餚。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州稱為糊辣子鸡丁，山东则名為酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁為名。
Title: 宫保鸡丁 (Kung Pao chicken)
Section: 来历

相傳宮保雞丁是清朝光緒時期四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨时任東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。
Title: 宫保鸡丁 (Kung Pao chicken)
Section: 烹调

宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同。正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和乾辣椒节，味必须是糊辣荔枝（酸甜）味，辣椒节炸香，突出糊辣味。新派的宫保鸡丁会加入莴笋。北京版的宫保鸡丁接近川菜，但无莴笋，主料为京葱、花生、鸡腿肉。味型为酸甜口，辣椒与花椒仅仅增加味道的层次感，但却并无真正的辣味。宫保鸡丁在北京各大家常饭店里都有，做法也相对一致。成品色泽鲜亮，鸡肉口感滑嫩，备受京城普通老百姓欢迎。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。
Title: 宫保鸡丁 (Kung Pao chicken)
Section: 大千子雞

張大千居加拿大期間，曾按自己喜好改變宮保雞丁的做法，並傳授當地廚師，廚師將之命名為「大千子雞」，以茲紀念。大千子雞與宮保雞丁不同之處，是使用經細工去皮、出骨、剔膜的雞腿肉，以乾辣椒、豆瓣醬為味，而且不用花生。
Title: 椰絲球 (Klepon)
Section: abstract

椰絲球（馬來文：Ondeh-ondeh、Onde-onde，印尼文：Klepon）是馬來西亞、印尼的傳統甜點之一，發源於爪哇島，此種糕點使用糯米製成，內部的液狀餡料為融化的椰糖（Gula Melaka）。傳統做法是將糯米糰包裹上塊狀的椰糖再揉成圓形，放至水裡煮熟之後，沾上早已刨好的椰絲，其綠色的表皮是因為使用班蘭葉的汁液染製而成，目前也開始在糯米粉內摻雜蕃薯泥，製成橘色、黃色或紫色的椰絲球。在馬來西亞、印尼、汶萊一帶是非常流行的傳統甜點，一般多用香蕉葉裝置。在馬來西亞，此種糕點稱為“Ondeh-ondeh”或“Onde-onde”，在馬來文意為丸子；印尼將其稱為“Klepon”（Onde-onde在當地意為煎堆）；汶萊則稱為“Kuih Pancit”。此種糕點是馬來人和印尼人的傳統糕點，在15世紀開始南來的土生華人/峇峇娘惹（Peranakan/Baba Nyonya）從母親一輩的土著祖先學製此糕點後，開始將其內化至自身的飲食文化內，在土生華人的傳統婚宴中，椰絲球是必備的甜點之一，意為團圓的象徵意義。
Title: 加州卷 (California roll)
Section: abstract

加州卷（或寫作加州捲，英語：California roll，日语：カリフォルニアロール／かりふぉるにあろーる Kariforunia rōru/日语：加州巻き／かしゅうまき Kashūmaki），是一種捲狀壽司飯捲，材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以紫菜捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷（Inside-out roll）。
Title: 永久浓汤 (Perpetual stew)
Section: abstract

永久浓汤（英語：perpetual stew）是一种以锅盛载，可以将任何食品放进去的菜式。它很少会完全耗尽，而食材和液体会按需要补充。适当煮熟的永久浓汤能维持数十年甚至更长。这个概念一般是中世纪旅馆的常见元素。在永久浓汤中准备的食品可能因各种食品的味道杂糅而产生浓郁的味道。永久浓汤可包含的食材包括根莖類蔬菜、块茎（洋葱、胡萝卜、大蒜、欧防风、芜菁等）和各种肉类。
Title: 永久浓汤 (Perpetual stew)
Section: 参见

比哥斯石頭湯忒修斯之船
Title: 保加利亞沙拉 (Shopska salad)
Section: abstract

保加利亞沙拉（保加利亞語：Шопска салата；波斯尼亞語和克羅埃西亞語：Šopska salata；羅馬尼亞語：Salata bulgărească；捷克語：Šopský salát；波蘭語：Szopska sałata；阿爾巴尼亞語：Salat Shope；匈牙利語：Sopszka saláta)是保加利亞的一種冷盤沙拉，流行於巴爾幹和中歐地區。保加利亞沙拉的原料包括番茄、黃瓜、洋蔥、辣椒、香菜等。保加利亞沙拉起源於1960年代，發明於瓦爾納附近，是旅遊宣傳的一部分。保加利亞沙拉是保加利亞早期社會主義的產物，也是社會主義食譜中唯一的倖存者。
Title: 鐵板豬內臟 (Sisig)
Section: abstract

鐵板豬內臟是一种菲律宾菜式，流行于邦板牙省，用猪头和猪肝制成，用四季橘和辣椒调味。
Title: 鐵板豬內臟 (Sisig)
Section: 歷史

鐵板豬內臟（Sisig）的菜名，词源于邦板牙语，最早记录于1732年，指一种用木瓜和番石榴制成的沙拉。而猪头和猪肝一般被认为源于克拉克空军基地提供的废料。
Title: 鐵板豬內臟 (Sisig)
Section: 製作過程

一般是先把豬頭煮熟，並除去毛髮，然後將豬頭肉切碎並直接烤。最後加入切碎的洋蔥，並且上桌。上桌時是以鐵板來盛載。
Title: 英式肉丸 (Faggot (food))
Section: abstract

英式肉丸（英語：Faggot）是英國的傳統菜餚 ，特別見於威爾士南部、中部以及英格蘭中部地區，為一種由切碎的肉類和內臟製成的肉丸，尤其是豬肉（傳統上是豬心、豬肝和肥肚肉或培根）以及用於調味的香料，有時為增加風味，還會添加麵包屑。
Title: 英式肉丸 (Faggot (food))
Section: 名稱問題

其名稱“faggot”經常造成誤解，因為該詞在美式英語意思是男同性戀者的貶義詞。2004年，英國連鎖超市Somerfield的一則廣播廣告中，一名男子拒絕了他妻子建議的晚餐，並說“我對英式肉丸 (faggot) 沒有任何意見，我只是不喜歡他們”，被判定影射歧視同性戀者，違反了廣告和贊助協議，並被英國通訊管理局禁止播放。2013年11月，英國有Facebook用戶因在其網站上使用該詞而被暫時封鎖。隨後Facebook表示，這個詞被誤解了，並撤回封禁。
Title: 霜凍優格 (Frozen yogurt)
Section: abstract

霜凍優格是用酸奶，有時用其他乳製品或非乳製品製成的冷凍甜點。它往往比冰淇淋酸，脂肪也比較少 ，因為它使用的是牛奶而不是奶油。它跟牛奶凍（近幾年被稱為低脂肪冰淇淋）和常見的霜淇淋不一樣。跟優格不同的是，霜凍優格不受美国食品药品监督管理局 （FDA） 監管，但是它受到美國一些州的監控。霜凍優格可能含有活性的酵母菌。
Title: 霜凍優格 (Frozen yogurt)
Section: 歷史

人們吃純優格已經有四千年以上的歷史，尤其是在中東和印度。二十世紀初，優格被引進美國，而在後來的幾十年中，它作為營養食品人氣穩步上升。1930年代，達能首次在美國販賣預先包裝的優格。1970年代，隨著冰淇淋的普及，人們使用冷凍和生產技術製造霜凍優格。然而，許多消費者抱怨酸奶的味道。1981年，TCBY注意到消費者追求味道像冰淇淋但比它還健康的甜品，於是開創了第一家霜凍優格店。與早期推出的預先包裝優格不同，TCBY的優格是在現場通過機器售賣的。TCBY當時成為世界上最大的霜凍優格加盟店。隨後霜凍優格在1980年代流行。它在1986年的銷售額高達2500萬美元。在美國，科倫坡、南奇和卡倫小姐等品牌當時都非常有名。1990年代中期，霜凍優格佔有冷凍甜品市場的10％份額，銷售額超過3億美元。由於美國人開始注重高蛋白、高脂肪飲食，霜凍優格在90年代末期的需求驟減。2000年代，由於人們更傾向高脂低廉的冰淇淋，諸如霜凍優格的低脂食物不再像之前一樣流行。2000年代中期，John Wudel發明了益生菌粉混合產品後，霜凍優格作為冷凍甜點行業中替代甜味劑的先驅，人們開始喜歡它。霜凍優格的乾性混合物使其首次進口到許多美國以外的國家。2005年，一家名為Pinkberry的加利福尼亚州小零售店向優格市場推出一種新的霜凍優格。2006年，Yogurtland在加利福尼亞州富勒頓開創第一家霜凍優格自助餐厅，為客人提供各式各樣的霜凍優格口味，任其選擇混合。這些歐洲特有的口味與美國西部的霜凍優格自助餐廳，讓霜凍優格再次受到世界各地的重視和喜愛。自助店的先驅Yogurtland，目前擁有超過320多家加盟店。這些店提供無牛奶、無糖和無麸质的霜凍優格。他們的公司還生產了自己的乳製品，使其能夠控制整個製作過程，確保高品質的產品。2013年，美國和許多其他國家的消費者對霜凍優格的需求達到了前所未有的程度，與70年代對霜凍優格的初次接觸有了明顯的對比。
Title: 霜凍優格 (Frozen yogurt)
Section: 生產

霜凍優格通常包含乳固體、某種甜味劑、乳脂肪、優格菌種（通常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）以及調味料和色素。乳脂肪約占優格的0.55-6％，其添加量與乳固體的量成反比，因為乳脂肪會使優格更加濃稠。乳固體佔優格體積的8-14％，提供乳糖的甜度和蛋白質的光滑性，並增加抗熔性。甘蔗或甜菜糖占了優格15-17％的成分。除了加入甜味之外，糖會增加優格中固體成分的體積，提升優格的口感。動物凝膠或植物添加劑（瓜爾豆膠，鹿角菜膠等）會穩定優格，減少結晶並提高優格融化的溫度。這種穩定性確保了霜凍優格在處理或溫度變化的情況下，都會保持光滑的稠度。大公司經常使用專業的流水線生產霜凍優格。乳製品和穩定劑結合並均質化。在32℃時，加入乳酸菌培養。混合物保持在此溫度，直到它固化並準備冷卻。之後，將混合物在0至4℃的溫度下冷卻。一旦達到理想的溫度和粘度，就可以將優格置於熟化罐中長達四個小時。然後把甜味劑，調味料和色素混合，並將優格混合物在-6至-2℃的溫度下冷卻。為了產生更多的容量和光滑的稠度，當混合物攪拌時，會將空氣併入酸奶中。當產品中已經摻入足夠量的空氣，優格就會被迅速冷凍，以防止形成大塊冰晶，並儲存在一個寒冷的地方待運。霜凍優格可以在霜淇淋機中製作，與霜淇淋製作方式大致相同。霜凍優格以粉末形式出售，需要與水或液體混合來準備倒入霜淇淋機器中。可以選擇具有高脂或低脂含量的混合物，而加入軟霜凍優格的空氣量是可變的。脂肪含量越高，優格能吸收的空氣越多。當混合物凝固時，隨著更多空氣的加入，產品的味道會越濃。
Title: 霜凍優格 (Frozen yogurt)
Section: 應用

霜凍優格已經大受歡迎，像冰淇淋一樣，並且有各種各樣的口味和風格。許多公司允許顧客選擇添加各種配料，從草莓、香蕉到迷你m&ms和奧利奧，或者要求裝在紙杯或甜筒中的霜凍優格。也有些賣家提供無糖種類。一些連鎖店生產的霜凍優格更接近原始配方，而其他公司則致力於讓霜凍優格嚐起來像冰淇淋。
Title: 霜凍優格 (Frozen yogurt)
Section: 其他用途

2010年5月，Google發布了其操作系統Android 2.2，代號為Froyo。Android的每一個主要版本都是以字母和甜點名稱排列的。
Title: 椰果 (Nata de coco)
Section: abstract

椰果又稱椰子凝膠，椰果屬於微生物的發酵產物，是木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁，但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份加工製成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品和飲料的材料之一。現有多種椰果品牌。
Title: 仰望星空派 (Stargazy pie)
Section: abstract

仰望星空派（英語：Stargazy pie）是一道康沃爾菜餚，主要材料有沙丁魚、雞蛋和馬鈴薯。雖然使用的魚種有不同，但仰望星空派的特徵之一是魚頭（有時是魚尾）會穿過派的外皮，因此看起來類似仰望星空。 仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾，傳統上在湯姆·鮑考克之夜期間食用，慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功。這一天毛斯爾會點燈慶祝，並烤一個巨大的仰望星空派，內含七種不同的魚，慶祝村莊免於飢餓。鮑考克通過安東尼亞·巴伯的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）普及。2007年，馬克·希克斯（Mark Hix）透過這道菜獲得BBC節目《偉大英國菜單》冠軍。
Title: 仰望星空派 (Stargazy pie)
Section: 概要

仰望星空派是一道魚派菜餚，傳統上會填充整條沙丁魚。沙丁魚必須保留其頭部，之後將魚刺入派的頂部，看上去像凝視星空。魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上，從而增添風味並確保派保持濕潤。著名廚師里克·斯汀建議把魚尾插在派的皮上，以實現魚躍出水的效果。雖然英國食品信託（British Food Trust）稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂，但仰望星空派仍被《紐約每日新聞》列入「令人討厭的食物」。在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn，每逢湯姆·鮑考克之夜仍會提供這道菜餚。
Title: 仰望星空派 (Stargazy pie)
Section: 起源

仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾。和其它眾多康沃爾遺產相同，仰望星空派亦有其起源傳說。據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆·鮑考克。在這一傳說中，當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚。當時正值聖誕節，以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機。12月23日，湯姆·鮑考克決定冒險捕魚。雖然天氣仍是暴風雨，但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚。所有捕撈到的魚（共有7種）都被用來烘培成派。為了顯示其中確實有魚，民眾把魚頭伸出派的餅皮。從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆·鮑考克之夜，並同時製作巨大的仰望星空派。當地漁民曾有在12月底舉辦宴會，製作使用不同種類的魚烹飪的派，以祈禱來年的豐收。湯姆·鮑考克之夜可能和這一風俗有關。1963年之後，毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式，照亮漁村。燈飾之一就是仰望星空派。在六顆星星峽，魚的頭部和尾部從派伸出。有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康瓦爾語作家莫頓·南斯在1927年就在雜誌《Old Cornwall》紀錄了這一節日。據他的記錄。1900年之前就已有這一節日，但湯姆·鮑考克是否確有其人則不得而知。南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代，但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎。另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同，其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾。據羅伯特·亨特著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，惡魔曾跨過塔馬河，到達托波因特。但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後，惡魔擔心自己也會被塞進派，因此遠離康沃爾。
Title: 仰望星空派 (Stargazy pie)
Section: 烹飪方法

傳說中仰望星空派使用了玉筋魚、大花串、沙丁魚、鯡魚、貓鯊、魣鱈、竹筴魚七種魚。傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚，但亦可使用鯖魚或鯡魚。在將魚插入派之前，需要去鱗及去骨。除了魚之外，其它材料還有牛奶、雞蛋、馬鈴薯。仰望星空派有眾多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋蔥、芥末醬、白葡萄酒。淡水龍蝦、兔肉、羊肉等食材可替代魚肉。魚的頭部或尾部需突出派的餅皮。為外形美觀，一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央，頭部則突出至派的外側。派的內部還可放入蔬菜、康沃爾雅格芝士等食材。
Title: 仰望星空派 (Stargazy pie)
Section: 大衆文化

安東尼亞·巴伯的兒童故事書《毛斯爾的貓》（The Mousehole Cat）以湯姆·鮑考克之夜為題材。在這本書中，鮑考克和他的愛貓共同捕魚，成功令「暴風貓」暫時休息，得以在暴風雨暫停時成功捕魚。在英國烹飪節目《偉大英國菜單》第二季，倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作為主菜。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦，並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜。歌手布倫達·伍頓在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱，南希·克爾、詹姆斯·法根在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題。美國樂隊The Silver Seas亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯。在中國，仰望星空派被中國人視為對英國菜难吃的刻板印象代表。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。而這種食品亦在一些中國開發的電子遊戲中被提及，例如在《原神》中以「魚魚詠唱派」的名稱出現。
Title: 美国军用巧克力 (Military chocolate (United States))
Section: abstract

軍用巧克力從1937年起即是美軍標準口糧之一，並作為基本野戰口糧與雜物包的一部分配發部隊。巧克力口糧有兩個用途：提高士氣，並作為高熱量、袖珍的緊急口糧。軍用巧克力口糧通常依軍方律定的重量、大小與持久性製造。發給軍人的巧克力大部分由好時公司生產。當作關懷包裹或提昇士氣用途的軍用巧克力，其味道與成份通常無異於一般市售巧克力，包裝或鑄型卻往往不同。第二次世界大戰中的K-口糧包含一條好時甜巧克力，不過它並非尋常的薄板狀，而是兩端為正方形的長方形厚條。當作緊急野戰口糧的軍用巧克力與一般巧克力迥異。因為其角色為快速緊急食物，官方起初指出部隊不應該在不必要時便先行食用。然而，即使後來有嘗試改良口味，抗熱巧克力棒從未獲得讚譽。緊急口糧中的巧克力棒為製成高熱量、易攜帶並能抗高溫，抗高溫這點特別重要，因為步兵在戶外行動，有時居於熱帶或沙漠中，而巧克力條就置於貼身的口袋裡；一般巧克力條在此條件下將在幾分鐘內融化。
Title: 美国军用巧克力 (Military chocolate (United States))
Section: 戰時

美軍委製的第一種緊急巧克力口糧是D口糧（D Bar）。軍需官Paul Logan上校在1937年4月接洽好時公司，並與總裁William Murrie與首席化學家Sam Hinkle見面。Milton Hershey對此計畫及感興趣，這次面談遂開啟了D口糧的試驗性生產。Logan上校對D口糧提出四項要求：重4盎司高熱量抗高溫味道「比煮馬鈴薯好一點」（防止士兵在非緊急情況下吃緊急口糧）首席化學家Hinkle因此必須新方法去滿足美軍這種要求，但他很快就發現在巧克力中摻入一定比例的玉米粉或燕麥粉就可以大幅強化巧克力的抗高溫能力。但這種成分改變亦導致好時公司必須要發展一套嶄新的生產方法。此前，巧克力生產設備的設計是讓液態巧克力流入鑄模中。然而，抗高溫巧克力會凝成膠狀，在任何溫度下都無法流動。為了製造這些巧克力條，每4盎司的巧克力必須以手工捏造、秤重並壓入鑄模。結果是得到一條暗棕色的巧克力硬塊，須費些力氣才能弄碎。Logan上校對首批樣品感到滿意。在1937年6月，美軍訂購9萬條「Logan條」，並在菲律賓、巴拿馬、德州邊界與其他美國基地試用。一些巧克力條甚至成為 Byrd少將第三次南極探險的補給品之一。這些測試是成功的，軍方開始不定期訂購這些巧克力。但這種巧克力在美軍士兵當中評價極差，最直接的原因就是D口糧為了抗高溫的需要改變了巧克力的主要成分，導致這種軍用巧克力的味道與一般巧克力大相逕庭：甜味幾乎消失；抗高溫的特性也導致這種巧克力過於堅硬而難以直接進食，必須要將這些軍用巧克力切成很小塊才能食用，這反而不符合应急口粮原本快速攝取以補充能量的設計目標，部分美軍士兵甚至戲稱這種軍用巧克力為「希特拉的秘密武器」和「狗糧」。另一方面，隨著美國在珍珠港事變後直接介入第二次世界大戰，這些巧克力條受要求有抗毒氣的包裝。包裝上做了許多改變，反應了1941年至1945年間的物資欠缺與軍方要求。在1943年，隨著實際的戰時環境暴露出D口糧的種種問題，軍方採購部門與好時公司洽談一種糖果式的巧克力，須改進口味並更抗高溫。在短暫的試驗後，好時公司開始生產Tropical Bar。這種巧克力更像一般的巧克力，其產量超過好時在戰時生產的任一其它產品。雖然保持甜味的嘗試獲得部份成功，許多士兵仍然覺得這種巧克力太硬，而且引不起食慾。雖然如此，這在戰場上是完美的快速點心，或可作為以物易物的材料。據估計，在1940年至1945年間，共生產約30億條D口糧與Tropical Bar並配發世界各地的軍人。在1939年時，好時的工廠能夠每天生產10萬條巧克力口糧；在大戰末期，好時工廠可以每週生產2,400萬條。由於該公司在戰時的服務，好時巧克力公司獲授予五個陸軍－海軍E生產獎章，以表彰該公司在生產D口糧與Tropical Bar方面的卓越品質與數量。
Title: 美国军用巧克力 (Military chocolate (United States))
Section: 戰後迄今

D Bar的生產在戰後中斷，然而Tropical Bar仍是美軍的標準口糧之一。Tropical Bar見諸越戰與朝鮮戰爭。它搭載於1971年7月的阿波羅15號，因而暫時重獲名聲。在海灣戰爭中，好時公司測試了一種稱為Desert Bar的抗高溫巧克力。他們為了試銷這種巧克力，運送了144,000條Desert Bar給美軍。根據該公司說法，這種巧克力的耐熱性超過攝氏60度。軍方發言人表示味道不錯，而基層部隊反應不一，於是這種巧克力並未進入商業量產。現今美國軍隊已沒有發配巧克力條，以牌子名為HOOAH! Bar（現今改名為“士兵燃油”）的營養能量棒取而代之，各種味道當中也有巧克力味，附帶在MRE口粮、FSR口粮和寒冷天氣口糧之內。
Title: 美国军用巧克力 (Military chocolate (United States))
Section: 相关条目

Scho-Ka-Kola：二战德国军用巧克力
Title: 顺化牛肉粉 (Bún bò Huế)
Section: abstract

顺化牛肉粉（越南语：Bún bò Huế／𥻸𤙭化?）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷葉、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常見的配料。
Title: 百奇 (Pocky)
Section: abstract

Pocky（日语：ポッキー）由日本江崎格力高株式會社生產，是一種外層覆蓋巧克力的餅乾棒零食。1966年以巧克特之名發售。此款零食推出後瞬間打入日本年輕人市場，並在首兩年達到了300億日元的銷售額。之後改名為Pocky，因咬下餅乾棒時發出的聲音（擬聲詞「ポッキン」（Pokking））而得名。繼巧克力口味後，1971年又推出杏仁Pocky，1977年再推出草莓Pocky。Pocky在許多國家也具有一定的知名度。在中国大陆，Pocky以百奇的名字由上海江崎格力高食品有限公司销售；Pocky在台灣被譯為百琪；Pocky在歐洲，Pocky與米卡多遊戲棒（Mikado）共稱為Mikado，由卡夫食品集團的子公司LU Biscuits代理銷售；在美國與加拿大，Pocky可於大型國際性超市（如沃爾瑪）與動漫畫經銷商購得。在日本某些地方，或者是日本漫畫或插圖為迴避與商標有關的法律，也會以同音漢字「步黄」來稱之。
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 口味

Pocky除了最主要的巧克力口味之外，也會依照季節推出各種口味，如蜂蜜、奇異果、芒果、焦糖、大理石皇家奶茶、甜瓜、牛奶、奶油芝士、草苺、椰子、菠蘿、南瓜、榛果、黑芝麻、大豆、抹茶等，巧妙地將各種不同的食材與餅乾棒結合。此外，尚有其他種類的Pocky相繼推出，如减小棒寬的「超細Pocky」、增加長度的「巨大Pocky」與適用男性的苦巧克力味「Men's Pocky」。隨著國外設廠，也開啟了國外特定口味的生產之路。
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 口味
Subsection: 日本百奇口味

原味Pocky巧克力草莓牛奶果粒Pocky草莓慕斯Pocky苦巧克力起士卡士達抹茶焦糖Crunchy Pocky餅乾杏仁巨大Pocky巧克力草莓布丁夕張哈密瓜（北海道限定）信州巨峰（長野県限定）抹茶紅豆（近畿地方限定）神戸紅酒 （近畿地方限定）蜜柑（九州限定）
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 口味
Subsection: 中國百奇口味

百奇（Pocky）巧克力牛奶雙重巧克力草莓抹茶蜜桃蓝莓树莓慕斯百奇（Mousse Pocky）巧克力牛奶牛奶芒果浓郁抹茶粒粒百奇（Lili Pocky）牛奶藍莓牛奶草莓牛奶香蕉扁桃仁脆百奇（Crush Pocky）巧克力欧韵奶茶
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 口味
Subsection: 泰國百奇口味

原味Pocky香蕉果粒Pocky葡萄荔枝
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 唸法

日文Pocky的唸法與hocky（pokkii對照日語hokkii）相似。
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 與Pocky有關的作品

美國獨立樂隊Superchunk曾命名其專輯為《No Pocky for Kitty》。動畫《星空的邂逅》中以類似Pocky的封盒設計出現，名為「Pochy」，是風見瑞穗最喜歡的零食。漫畫《X》中以類似Pocky的封盒設計出現，名為「Pooky」，也可看到同系列的貓井讓刃在吃「Rocky」。漫畫《Harlem Beat》中的籃球手天海佐助非常喜歡草莓Pocky。《Simoun》中的人物リモネ曾吃過Pocky，儘管該系列設定在另一個行星。OEL（英文原著）漫畫《Dramacon》第一集中，主角克利斯蒂在商店徘徊時看到Pocky（漫畫裡為「Pawky」）的推銷，最後主角也買了一整袋Pocky。漫畫封底亦出現克利斯蒂與馬特一起吃草苺Pocky。Studio Ghibli的電影《神隱少女》開場可看見一盒Pocky在Chihiro的汽車座位旁邊。漫畫《萬有引力》中主角新堂愁一常在他的戀人由貴瑛里吸煙時吃大量的Pocky。在其中一集漫畫中，他們提及主角最喜歡的口味為草莓Pocky。漫畫《Hunter×Hunter》其中一話，在古塔的獵人教官利巴透過顯示器觀看應試者時正在吃Pocky。漫畫《魔法少年賈修》中，清人花五分鐘用Pocky的盒子做了機器人玩具給賈修，命名為「巴爾漢300」。漫畫《きみはペット》（寵物情人）第一册的封面上，巌谷澄麗拿著一盒「Pockin」，並吃著一條類似Pocky的餅乾棒。動畫《G鋼彈》中的新香港首相黃，經常看到裝在玻璃杯中的Pocky。漫畫《食靈―零―》中，二位女主角諫山黄泉和土宮神樂一同吃Pocky的時候，為了搶吃最後一支，兩人各自咀嚼一邊的巧克力棒，最後更貪玩互吻起來。漫畫《吸血鬼騎士》當中，夜間部的遠矢莉磨與支葵千里最喜愛的零食。漫畫《魔法少女小圓☆魔力》中，佐倉杏子出場時會吃的食物之一。小說《鹿男》，鹿要求主角帶給他吃的美食。动画《旋风管家》中，三千院凪曾要求凌崎飒去买Pocky，但是由于意外发生未能买到，最后是由凌崎飒手工制作了一盒Pocky送给了凪。片中有Pocky简略的制作过程。動畫《化物語》第四部片頭曲，撫子嘴裡叼著巧克力口味的Pocky。動畫《來自繽紛世界的明日》瞳美喜愛的零食 動畫中稱為Popocky。
Title: 百奇 (Pocky)
Section: 參考

百力滋Pepero
Title: 布利尼 (Blini)
Section: abstract

布利尼（俄语：Блины）是一種類似可麗餅的食物，主要流行在東歐地區。布利尼一般被認為起源於東歐的早期基督徒之間，但後來也普及為東歐猶太人家庭的日常食物，主要在五旬節期間使用。隨著猶太人移民到達美國，布利尼也開始在美國出現。
Title: 閃電泡芙 (Éclair)
Section: abstract

閃電泡芙（éclair），又稱意可蕾，是一種長條狀的法式糕點，以泡芙麵團製成，內餡為奶油，外皮灑有巧克力糖衣。通常以糕點袋將生麵團擠成長條狀，烘烤直至內部酥脆空心。待冷卻後，再在糕點中加入香草，咖啡或巧克力風味的卡士達醬、摜奶油或吉保奶油，最後配上翻糖冷凍。其他餡料包括開心果、朗姆酒味卡士達醬、水果味的餡料或栗子泥。其名稱éclair來自法語的「電光石火」，隱喻它小巧美味，總是瞬間消失於人們口中，宛如閃電般一閃即逝。
Title: 閃電泡芙 (Éclair)
Section: 歷史

閃電泡芙起源於19世紀的法國，在1850年之前被稱為「公爵夫人麵包」(pain à la Duchesse) 或「小公爵夫人」(petite duchesse)，直至1860年代才出現éclair這個名稱。食品歷史學家認為閃電泡芙為马里-安托万·卡雷姆發明，最早的閃電泡芙英語食譜則見於Mrs. D.A. Lincoln於1884年出版的《波士頓料理學園烹飪書》。
Title: 馬鈴薯沙拉 (Potato salad)
Section: abstract

馬鈴薯沙拉（英語：Potato salad）是指以煮熟的馬鈴薯為主要原料的沙拉。馬鈴薯沙拉因做法簡單且成本低廉而普及至世界各地，和涼拌捲心菜並為沙拉的代名詞。一般馬鈴薯沙拉都會搭配美乃滋，但有時也會改用醋和植物油。在美國有時還會搭配芥末醬。除了馬鈴薯和美乃滋之外，馬鈴薯沙拉也經常會加入蔬菜，有時也會加入肉類或水果食用。
Title: 馬鈴薯沙拉 (Potato salad)
Section: 参见

奧利維爾沙拉
Title: 吉巴尼察 (Gibanica)
Section: abstract

吉巴尼察（塞爾維亞語：Гибаница）是一種來自賽爾維亞的傳統糕點，風行於巴爾幹半島，通常使用雞蛋與起司製成，口味從甜的到鹹的都有，是一種簡單的喜慶千層蛋糕。
Title: 吉巴尼察 (Gibanica)
Section: 歷史

原本吉巴尼察這個詞於17世紀時在巴爾幹地區指的是一個姓氏。在第二次世界大戰期間，於南斯拉夫森林內躲避納粹德國的塞爾維亞南斯拉夫祖國軍即使用來自當地農民提供的食材製作吉巴尼察。1941年時，特別製作了一種搭配馬鈴薯與奶油的吉巴尼察，以提供給在拉夫納戈拉進行會面南斯拉夫人民解放军和游击队指揮官與南斯拉夫祖國軍領導者。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: abstract

饅頭為一種中國傳統麵食，通常用以麵粉制成，将面粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸製而成的食品。通常是半球形、长方体，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。其中，無餡的饅頭是多数中國北方人的主食。華北地區稱為餑餑，關中、中原及江淮部分地區稱為饃，晉語與部分閩語地區也稱為饃饃等。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: 历史

漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。“饅头”一词最早见于西晋束广微，又稱“蒸饼”。「饅頭」一詞相傳出自三國蜀漢諸葛亮。当時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。諸葛亮率領大軍準備渡江，突然烏雲密佈、狂風大作。當地一個老人告訴他，這是戰死士兵的鬼魂在興風作浪，要獻上49顆人頭來做祭品才行。諸葛亮不願傷害同袍，就命令手下殺牛宰羊，剁成肉餡，再包上麵粉，做成人頭模樣充當祭品。古時候用來做祭品的都是南方蠻人，因為饅頭的「饅」和南蠻的「蠻」讀音相似，諸葛亮就給這種祭品取名叫做「饅首」，後來饅首經常被用在祭祀活動中。 又因為「首」和「頭」是相同含義，所以「饅首」又叫「饅頭」。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，但無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」在此之後無論有無餡心均統稱饅頭。直到北宋才出現包子這一稱呼，指代有餡的饅頭（用菜葉裹餡的菜包），而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在苏南及浙北地區，如上海、蘇州、杭州，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。香港酒家供應的饅頭體積比北方的小，屬於點心而非主食。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: 分类

2007年12月20日，中國國家認監委（國家質檢總局分管機構）發佈了國家標準《小麥粉饅頭（GB/T 21118-2007）》，其中將以小麥粉為原料生產的饅頭，分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: 食品安全的顧慮

長期食用在製作過程中添加有含鋁的膨脹劑的饅頭，由於可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸、子宮等中，累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用。尤其是孕婦和發育中的兒童。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: 分佈

在大中華地區、越南、朝鮮半島、日本皆有饅頭，形態各異。但在朝鮮語中，漢字詞「만두」（漢字寫為「饅頭」）指的是餃子類和包子類的通稱，詳見饅頭 (韓國)。
Title: 馒头 (Mantou)
Section: 逸聞

在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為「數饅頭」。厨房作馒头，前天晚餐后揉麵糰好等麵糰发酵，最怕寒流来袭麵糰不发，就麵团铁笼周遍盖棉被甚至置放电热器，以免麵糰不发大家吃不成，伙房兵会被關禁闭。在中亞，曼特（突厥馒头）是指肉包，而在韩语里馒头相当于中文的饺子、包子。
Title: 甘草糖 (Liquorice (confectionery))
Section: abstract

甘草糖是用光果甘草的根提煉出的甜食。在歐洲用於製造糖果，在阿拉伯國家如埃及、敘利亞用於做飲料。德語稱之爲Lakritz，英語稱之爲Liquorice，韓語意譯爲감초사탕（漢字寫法：甘草砂糖）。
Title: 庫提亞 (Kutia)
Section: abstract

是庫提亞庫提亞（Kutia）是一種流行於烏克蘭、白俄羅斯、俄羅斯和波蘭部分地區的甜點。在俄羅斯帝國時期，庫提亞是一種東正教傳統食物。蘇聯時期，庫提亞受到鼓吹無神論政府的抑制。但在蘇聯解體之後，庫提亞也得到復興。
Title: 糖水 (Tong sui)
Section: abstract

糖水，广东土话。又稱甜羹。因為地域問題，廣東廣府民系一般稱糖水，廣東潮汕民系則稱為甜湯，是一種甜品，帶甜味的羹湯，種類十分多樣。起源於嶺南地區，現在流行於廣東、廣西、香港、澳門等地，糖水一般煮得較稠，部份會加上不同食材在內，因此粵語一般稱「食糖水」，而不會稱「飲糖水」。 糖水一般被視作飯後的甜品，或是在晚餐過後作為宵夜來享用。電影《胭脂扣》就有一幕要吃宵夜，於是用燒紙幣來煲紅豆沙來鬥富的故事。糖水可熱食亦或是凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊暖身。而不同糖水也有不同療效，紅豆沙就有補血養顏功效，绿豆汤亦有清热解毒之疗效。