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Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: abstract

恩潘納達（西班牙語：empanada；波蘭語：pastel；海地克里奧爾語：pate）是一種流行於伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點食物。餡餅的其中一種。恩潘納達一詞來自於西班牙語和葡萄牙語動詞「empanar」，意思是包裹。正如其名稱，恩潘納達是一種將餡料包裹入麵團的食物。各國的恩潘納達有不同的製作方法和食用習慣。意大利的卡爾佐內是一種和恩潘納達相似的食物。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 起源

恩潘納達的起源可追溯到西班牙西北地區加利西亞。1520年有一本由羅伯特·德·諾拉（Robert de Nola）以加泰隆尼亞語出版的食譜，稱Libre del Coch，提到了在加泰羅尼亞，意大利，法國和阿拉伯食物裡有用海鮮當餡料的恩潘納達。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 阿根廷

阿根廷經常在派對和節日期間作為前菜或主菜。專營商店新鮮製作的肉餡餅，有多種口味和餡料。麵團由小麥粉和牛油製成，而餡料的配方會因省而異。有些地方使用雞肉，有些地方用孜然和辣椒粉調味牛肉（丁塊或絞肉，取決於地區）。其他的餡料有包含洋蔥、水煮蛋、油橄欖或葡萄乾。恩潘納達可以烤或炸。它還可以包含火腿，魚，humita（白醬汁配甜玉米）或菠菜；有包水果餡料是用於製作甜點恩潘納達。對於內部地區，有些人會用辣椒調味。通常在可供應多種類型的店面（通常是外賣店），在糕點折疊中會添加一種" repulgue "，或樣式，以區分口味（雖然現在更常見的是將一個字母 - 填充的縮寫指示 - 燒在麵團上)。在較大的城市裡，恩潘納達常被當作外賣食品，特別是來自專門從事這道料理的餐館。它們通常帶有幾十種不同的品種，而在北方地區則不然；北邊的恩潘納達通常是在家裡製作的，擁有更傳統的食譜。在四旬期和復活節期間，用魚肉（通常是角鯊或金槍魚）餡料製作出的empanadas de Cuaresma很受歡迎。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 伯利兹

在伯利兹，恩潘納達稱為潘納德（panades）。它們是用马萨（玉米麵團）製成的；裡面通常是塞滿了魚肉，雞肉或豆類。 通常料裡方法為油炸過，並在餡餅上配上捲心菜或莎莎醬。Panades經常作為小吃出售。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 佛得角

佛得角美食也有包括餡餅。佛得角式餡餅裡面常常包滿了辣金槍魚餡。其中有個特別辣的口味，被稱作pastel com o diabo dentro（字面意思：餡餅與裡面的魔鬼）；是用番薯和玉米粉麵團製成的。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 智利

該恩潘納達被認為是該國最具象徵意義的食物。 薩爾瓦多·阿連德，1970至1973年期間的智利總統，強調他的民族性政治計劃，並且說明這將是一個“革命與紅酒的味道，和恩潘納達的香味”。食用恩潘納達，特別是名為“皮諾恩潘納達”(empanada de pino)的口味，會在9月份，即智利慶祝國慶的月份，變得更受歡迎。此時他們吃這餡餅會把它當做像在吃asados或智利燒烤一樣，並搭伴著奇恰酒和紅酒等飲料一起持用。智利有肉的皮諾恩潘納達（“de pino”）肉餡裡添加了了牛肉，並用白洋蔥和大蒜一起炒，還加入了水煮蛋，橄欖；有時會加葡萄乾調味。這個版本被稱為典型的烤智利恩潘納達，雖然它也可以用炸的。海鮮恩潘納達裡的餡料有些是包螃蟹，蛤蜊，海螺，或稱為Crassostrea的特殊牡蠣和奶酪。可以使用不同的海鮮，並將它們與切碎的白洋蔥混合。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 菲律賓

菲律賓恩潘納達通常含有碎牛肉，豬肉或雞肉，馬鈴薯，切碎的洋蔥和葡萄乾（有點類似於古巴picadillo），並用有點甜的小麥麵團包裹。 有兩種製作版本可供選擇：烘烤製和帶片狀油炸製。 為了降低成本，馬鈴薯通常作為增量劑添加，而另一種加入的餡料是kutsay或韭菜（在宿霧語和他加祿語為kutsay；咱人话為 kú-chhài(韭菜) ）。伊羅戈北部地區的的恩潘納達有些不太一樣。 這一區通常會加入綠色木瓜、綠豆，並有時會加入切碎的伊羅戈香腸（乔利佐）和蛋黃。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 西西里島(意大利)

'Mpanatigghi是由半月形的油炸三明治組成，裡面裝滿杏仁，核桃，巧克力，糖，肉桂，丁香和碎牛肉。  這是一項典型的莫迪卡食物，位於西西里島，拉古薩省。 它們也被稱為impanatiglie或dolce di carne。此食物可能是西班牙人在16世紀期間在西西里島統治期間引入的。這是因為這項料裡可以從名稱的詞源來推測；其詞源是來自西班牙的“empanadas或empadillas”（餡餅）；除此之外肉類和巧克力這種有點不尋常組合在在西班牙菜中有多次出現過。 在過去的幾個世紀裡，準備'mpanatigghi時是要用野味，但現在已被牛肉取代。.
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 美國

恩潘納達，在紐約市和整個新澤西州的食物推車，速食卡車和餐館中廣泛提供販賣。恩潘納達通常販賣在擁有大量西班牙裔人口的美國地區，如邁阿密，聖安東尼奧，和洛杉磯。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 各國和地區的種類
Subsection: 台灣

台灣的恩潘納達只產在麥寮鄉，西班牙人傳入中國南方時稱油角，再由泉州人傳入麥寮，麥寮數百年前盛產小麥、花生，因此這個地區的恩潘納達使用豬油炒過的花生碎加糖做內餡，其後用麵團包裹後使用豬油炸製，當地稱鱷魚餐包為中文恩潘納達的音譯。
Title: 恩潘納達 (Empanada)
Section: 關聯項目

 飲食主题肉馅饼酥皮盒子切布雷克咖喱角咖喱饺酥皮康沃尔肉馅饼约翰面包油角
Title: 牛角麵包 (Croissant)
Section: abstract

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Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: abstract

伍斯特醬（英語：Worcestershire sauce），或称为喼汁（拼音：jiēzhī，粤拼：gip1 zap1）、伍斯特酱、豬排醬、伍斯特醋、英國黑醋，是一種英國醬料型調味料，味道酸甜及帶有微辣，色澤黑褐透亮，在香港菜、上海菜、日本洋食和台灣菜中也被广泛使用。世界上最早且最著名的伍斯特醬品牌是英國的李派林（Lea & Perrins），於1838年始起發售至今。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 名稱

伍斯特醬，原文直译为伍斯特酱（Worcestershire sauce），是由英國的藥劑師約翰·李（John Lea）和威廉·派林（William Perrins）在伍斯特郡的郡府伍斯特市（Worcester）內的作坊制造，因此其地名命名。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 历史

伍斯特醬起源于1830年代。相传大英帝国驻孟加拉总督山兹勳爵（Lord Marcus Sandys）在印度获得一种適合歐洲人的辣味酱汁，回英國後就把製作這種醬汁的配方连同批量订单都交给当地藥劑師——李莊（John Lea）和派林（William Perrins）研究，命他們據此製出符合歐洲人的口味的酱汁。勳爵试样时不满成品口味，弃之，可是依然堅持不懈的去實驗醬汁的做法。之後，李莊和派林發現他們做出的醬汁表面滲出了一層發酵的半透明汁液，嚐之感到可口，遂命名為窩士打醬，将其推向市场並廣受欢迎。不過最新考证指出，歷史上并无「山兹勋爵」，亦无山兹之名的孟加拉总督；1830年代只有伍斯特郡的山兹女爵。研究者推论配方是山兹女爵从查尔士·格雷（Grey）家族那裡获得的，而格雷才是從印度首席大法官手中获得原始印度辣醬的人。之后山兹女爵的家族陷入經濟危機，為了賺錢又把配方以高價買给了李派林公司。山兹女爵身为贵族，要求在广告上必须避讳她實際上的貧窮以保全面子，故而李派林杜撰了上面一則故事作為品牌行銷的文案。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 配方

根據其瓶上的說明文，李派林牌的伍斯特醬使用黑麥汁、白醋、蜂蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料製成，先把這些材料集中加热，再过滤殘渣而得到此醬。2006年，找到了一份號稱是“李派林牌伍斯特醬原配方”的手稿，其可信度比較高，此配方輾轉到了伍斯特博物館（Worcester Museum）。手稿顯示，李派林伍斯特醬除了今天瓶上所標示的成份外，還有秘密添加了丁香、醬油、檸檬、醃瓜和辣椒等各種原料。李派林公司的會計Brian Keogh於廠房的垃圾桶內發現了原配方，並將之迅速地曝露給公眾。此寫著原配方的手稿，用深褐色墨水以兩種不同字體整齊的書寫於皮革釘裝紙上，這張紙在對折後被扔入垃圾桶，經Keogh撿起後保存於他家的書桌櫃中。在Keogh於八十歲過世後，其女兒將之交予當地的博物館保存並公開展示至今。這張寫有原配料的紙為了保密，將伍斯特醬的原配方以各種的暗語寫成，例如大鐵夾、一個磅蛋糕、鬥牛犬等來代替真實的配料名稱，而且原配方也沒有列出其製作廚具以及這些香料的比例，故即使按照此原配方也能做出多種不同口味的伍斯特醬。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 世界各地的使用與傳播
Subsection: 西方

在西方，伍斯特醬廣泛用於各種菜肴和其他食品的製作中，特別是牛肉、豬肉和燉菜。伍斯特醬也可以用於提升飲料的鮮味，例如在酒吧中經常出現的血腥玛丽和凱撒雞尾酒。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 世界各地的使用與傳播
Subsection: 香港

香港在19世紀成為英國殖民地，伍斯特醬因而跟隨英國人被帶到香港，再由香港傳播到大清國兩廣及華東地區。在香港這種調味料被稱為「喼汁」，至今仍是十分普遍地應用，並且融入香港飲食文化。香港開埠後的人口主要由移民組成，當中又以從廣東移入的人口佔最多，大多只說粵語，因為此醬的特殊澀味而有人開始稱之為「澀汁」。“澀”的粵語發音就像英語姓氏的「Gibb」，不同的是粵語發音是八聲（中入聲）。為了方便溝通，外國人雇主也開始稱之為「澀汁」，但英語沒有這個音，最接近的就是「Gibb」，久而久之，「澀汁」便演變成「喼汁」。「喼汁」不僅被應用於港式西餐的調味，也在山竹牛肉球、春捲、煎豬排、煎雞翼等港式粵菜及點心作為蘸料或醃料，而在港式混合菜如中式牛柳等更作為主要調味料。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 世界各地的使用與傳播
Subsection: 上海

伍斯特醬於中國東部沿海地區中較為常見，除了酸味以外，帶有些許的辣味和發酵氣味，上海的伍斯特醬的口味和日本的类似，但在製作方式上卻是最為貼近英國原版的的。其鲜味並不明显，但酸度較為強烈，配料中含有俗称“芹菜萝卜”的植物——欧防风。伍斯特醬起初是在上海的西餐廳食用，被翻譯為“辣醬油”後從此定型。於在19世紀末、20世紀初從推廣到中國的江蘇省、浙江省。江南地區的辣醬油和兩廣地區的喼汁，因為當時資訊的不發達加之製作方式上有區別，所以經常搞混，華人地區長期認為辣醬油和喼汁是兩種不同的醬料。海派西餐中的上海炸豬排、罗宋汤等均會用到辣醬油，上海本幫菜中的生煎饅頭、排骨年糕、乾煎帶魚中也能使用辣醬油作為蘸料。综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标；民国36年（1947年）北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以後，英國產的辣酱油逐漸稀少，使本土辣醬油取得市場，並在近年來行銷海外。1957年该厂并入冯万通酿造厂，1962年因原料缺货停产；梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，更名为“上海辣酱油”，改用金鸡牌；1981年上海酿造七厂对原冯万通酿造厂配方作改进，开始生产新的“九味一”辣酱油；泰康厂金鸡牌1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，2011年将生产线从奉贤移至太仓。目前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，其工廠在蘇州也逐漸多了起來，主要作本销，也有部份出口至日本、韓國等國，二次做成炸豬排的淋醬。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 世界各地的使用與傳播
Subsection: 日本

日本的伍斯特醬叫做伍斯特沙司（日语：ウスターソース Usutā sōsu），或者直接叫做“豬排醬”，這種醬料雖然在名字上是英國伍斯特醬的直接音譯，但其實並非嚴格按照伍斯特醬製成，其原料、制法均與英國原版不同，只能算是一種日本人自創的改良醬料。豬排醬的質地明顯較濃稠而且不透明，作為淋醬而被大量運用於日本的日式炸猪排中。根据日本農林規格标准，按照粘分為“正常（ウスターソース）”、“中濃（中濃ソース）”、“最濃（濃厚ソース）”三個等級，目前日本的豬排醬以最濃的為主流，但如果要選擇清淡的口味也有。日式豬排醬不會添加鱼類和酱油，而是由水果醋发酵，期間再重新加入新鮮的果蔬汁和香辛料混合而成，甜味被增加、辣度則被降低，在一定程度上更加接近于西方的HP酱而非伍斯特醬。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 世界各地的使用與傳播
Subsection: 台灣

台灣的伍斯特醬被分化為兩類，一類是牛排館及五星級餐廳常出現的「梅林醬（桂林牌出品）（原名梅林辣醬油）」，傳承自上海的梅林牌辣醬油，適合西餐中的肉類、牛排館的醬料、中餐的調味 ；第二類是台灣大安工研食品生產的「工研辣香酢（原名工研辣醬油）」傳承自台灣日治時代的日式伍斯特沙司，雖然和日本的豬排醬採取相同的製作方法，卻因味道和顏色與中國黑醋極度接近而直接被拿來當醋使用，廣泛運用在台灣菜之中。在中華民國政府遷台後，正宗中國黑醋的製法流入台灣，卻因為早年資訊的缺乏，導致依舊有調味料廠家把日式製法的伍斯特醬當做“黑醋”販賣，反而催生出了與英國、日本和中國均不相同的“台灣黑醋”。
Title: 辣醬油 (Worcestershire sauce)
Section: 参见

棕醬HP醬罗望子魚露上海炸猪排
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: abstract

格瓦斯（教會斯拉夫語：квасъ，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直譯為“酵母”或“发酵”，现代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：квас，波蘭語：kwas，本意指“酸”），亦作格瓦斯、卡瓦斯，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一种低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此兒童也可以飲用，广受歡迎。饮料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製作俄羅斯凍湯（окрошка）。除了東歐，在中國東北，尤其是在哈爾濱克瓦斯也比較受歡迎（當地譯格瓦斯）。
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: 歷史

格瓦斯自古以来在东欧就是很常见的一种饮料。其悠久的歷史可以与古埃及的大麦啤酒，中国的米酒以及拉美的奇恰酒等饮料相媲美。甚至有人将其与美国可乐、德国啤酒和保加利亚布扎并称为世界四大民族饮品。据说，格瓦斯最早就是利用没有吃完的面包干与面包屑所酿造出的朴素的饮料。格瓦斯第一次出现在古俄罗斯编年史书中的时间是公元989年。在彼得大帝时代，格瓦斯逐渐成为了流行于各阶层的饮料。在19世纪时，由于部分地区缺乏淡水，甚至有报告显示农民、僧侣等对格瓦斯消耗过度。如今，格瓦斯生产在东欧地区有着数百万美元的产业规模，格瓦斯由原先的夏日冷饮变为了罐装饮料，全年销售。
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: 製作

格瓦斯采用以小麥、黑麥或大麥烤製成的麵包，天然發酵而成。也可以加上水果、漿果、葡萄乾，或者是在春天採集的樺樹汁。現今家庭製作的格瓦斯通常用黑麵包，事先撕成小片烤脆稱為（sukhari）或用油炸，加上糖或水果（蘋果或葡萄乾）以及酵母（zakvasska，意思是「格瓦斯的发酵麯」）。飲用時也可不過濾，以保留風味和營養。商業製作则與普通汽水分別不大，以糖、碳酸水、麥芽和調味料製成。
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: 营养

格瓦斯由于由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利。格瓦斯还含有游离氨基酸，糖类和矿物质，并含有丰富的维生素B1和维生素E，这些营养素可以说明其有益的特性，有稳定血压，调节血脂的功效。
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: 文化

19世纪，西欧各国在工业革命的浪潮下，经济蓬勃发展。相比之下，俄国仍在农奴制下处于贫穷落后的面貌。部分狭隘的保守主义者认为应当抛弃彼得一世的改革政策，从古老的俄罗斯宗法体系内寻找使国家前进的良方。作家果戈理讥讽这一类知识分子所倡导的即为“格瓦斯爱国主义”。十月革命后诞生的苏联，为宣传爱国主义，同样积极倡导饮用格瓦斯。其后由于粮食减产，格瓦斯甚至一度成为一种特权的标志。苏联解体初期，格瓦斯在可乐等西方饮料的冲击下一度衰微。后来格瓦斯随俄罗斯爱国思潮的复兴而重新回归市场。
Title: 格瓦斯 (Kvass)
Section: 分布

格瓦斯可以称为俄罗斯的国家饮料，因此也广泛传播到原俄罗斯帝国以及原苏联境内各地区。但自從蘇聯解體以後，拉脫維亞政府基於衛生的原因禁止在街上售賣格瓦斯，而不少廠商也因經濟動盪而結業，可口可樂乘機進駐並攻佔了軟性飲料市場。但在1998年，當地的廠商推出瓶裝的格瓦斯，配以積極的營銷手法，價格比可口可樂低一半。三年以後，佔領了30%的市場，可口可樂的市場佔有率亦由65%下降至44%，亦令其在拉脫維亞虧損了100萬美元（1999-2000年）。類似情況在其他波羅的海國家也有出現。可口可樂於是以收購格瓦斯廠並在自己的廠房生產格瓦斯作反擊 （稱為 Pilskalna Kvass）。由于俄國19世紀末在中国的殖民統治，并在俄国移民的强势影响下，格瓦斯也傳入了中國東北和新疆，并成為當地人喜愛的飲料。现在在哈爾濱和新疆的超市內可以購買到格瓦斯（又译为“卡瓦斯”或“格瓦奇”）。现今中国大陆娃哈哈也早已开始生产出售一款叫做“娃哈哈格瓦斯”的饮料。
Title: 湯 (Soup)
Section: abstract

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Title: 餬 (Porridge)
Section: abstract

餬又作糊，用水和食物（通常为高淀粉类食物，例如谷物）煮成濃稠粥狀的食品，类似于粥，但一般比粥更稠。餬通常将食物磨成粉，再加水煲成餬，通常会再加上一些调味料同煮，如糖，蜂蜜等。通常趁热食用，盛于碗内。在西方国家较常见的是燕麦糊，通常在早餐食用，佐以盐，糖，牛奶，奶油，或黄油等调味料。燕麦糊也经常以成品或半成品的形式作为方便食品售卖。其他用来制作糊的材料通常有粗粒小麦粉，米，面，大麦粉，玉米粉以及荞麦粉等。其中有很多拥有自己特殊的名字，例如波倫塔（玉米糊），葛子（玉米糊），卡莎（用牛奶煮的糊）等。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: abstract

月餅是一種甜品，通常在中秋节食用，因其形似满月而得名。中秋赏月吃月餅是中国文化的傳統風俗。月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派别最為普遍，此外其他各地还有各式不同種類的月饼，如：火腿月餅（雲南）、椒葱月餅（江西）、水晶月餅（潮汕）、薄酥月餅（湖南）、冬蓉月餅（廣東台山）、德懋恭水晶饼（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月饼（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建、臺灣），港台分別有蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥和松子酥（臺灣）、奶黃月餅和冰皮月餅（香港）、松片（韓國）等。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 溯源

古代月饼被作為祭品于中秋节所食，現已成為中秋节食品和礼品。根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留别廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。「月饼」一词最早见于南宋，吴自牧《梦梁录》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳夫錄》中記載「汴中節食」，只提到「中秋：玩月羹」，顯見宋代中秋時的節慶食物並非糕餅類。月餅真正和中秋連在一起，是在明代。萬曆至崇禎朝中，宦官劉若愚的獄中著作《酌中志》卷二十飲食好尚紀略中提到：「八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相餽送。西苑鹿藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰『團圓餅』也。」萬曆年間，順天府宛平縣知縣沈榜在其著作《宛署雜記》中亦提及：「八月饋月餅：士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。」田汝成《西湖遊覽志》提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”，可見月餅於當時流行于民间。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。如晚清女作家、女醫師曾懿在其著作《中饋錄》中即記有〈製酥月餅法〉：「用上白灰麵，一半上甑蒸透，勿見水氣；一半生者，以豬油合涼水和麵。再將蒸熟之麵，全以豬油和之。用生油麵一團，內包熟油麵一小團；以趕麵杖趕成茶杯口大，疊成方形；再趕為團，再疊為方形；然後包餡。用餅印印成，上爐炕熟則得矣。油酥餡，則用熟麵和糖及合桃等，略加麻油，則不散矣。」。作法和如今的蘇式月餅極為類似。清代詩歌中亦有對月餅製作方法、餡料的描述。如詩人袁學瀾在〈詠月餅〉一詩中細細描述從製作到享用的過程：「形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽。皓月瑤池怨，碗中泛青光。玉食皆入口，此餅乃獨絕。沾巾銀絲透，舉頭相思愁。兒女坐團圓，杯盤散狼藉。」杨光辅也在《淞南樂府》中写道：「月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜」，顯示月餅餡料愈加講究。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 溯源
Subsection: 起源传说

有關月餅的典故有多個說法。1:唐太宗八月十五出征突厥，凱旋而歸時得一圓餅作慶祝。太宗指著月亮喜悅地說：「應將胡餅邀蟾蜍」，並與文武百官共同分享圓餅，及後便成為中秋食月餅的習俗。2:元朝末年統治腐朽，朱元璋於是聯合各路反抗力量相約中秋舉事，但朝廷搜查得很嚴，傳遞消息不便，於是軍師劉伯溫想出計策，命令屬下把寫有「八月十五殺韃子」的紙條藏在餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中。到了中秋那天，各路起義軍一齊響應。後來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節，便把當年起兵時以秘密傳遞訊息的月餅，作為節令糕點賞賜群臣。3：據《洛中見聞》記載，唐朝中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗命御膳房用紅綾將餅賞賜給進士，這亦有指是月餅的來源。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 派别
Subsection: 以地域区分的月饼种类

京式京式月饼作法如同烧饼，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。传统上均为素馅，有红皮、白皮、翻毛月饼等；以烤制为主。红皮月饼是用素油开水烫面，烤熟后皮色较深。白皮月饼是用猪油、凉水和面，烤熟后皮色发白。翻毛月饼则是种酥皮月饼，因皮如絮状，翻起来而得名。苏式苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感鬆酥，分甜、鹹或烤、烙两类。甜月饼以烤为主，为素馅。鹹月饼以烙为主，为荤馅。宁式宁式月饼与苏式月饼相似，但饼皮较硬。宁式月饼最明显的代表为以苔菜为馅的苔菜月饼。衢式衢式月饼的特点是以芝麻为主料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”，主要代表有“杜泽桂花月饼”。杜泽桂花月饼又叫空心饼；形似馒头，内空心，夹层桂花糖，外层裹芝麻。口感松软，甜而不腻。沪式沪式月饼之代表为鲜肉月饼，即馅是团鲜肉。其皮脆而粉，又带着几分韧，肉汁透其间。鲜肉月饼宜趁热时吃。閩式月餅分為鯉魚餅和禮餅，並與其他月餅在外觀上是大相逕庭。其中鯉魚餅呈雙魚形狀「鯉魚餅」，是福州中秋節的另外一種特有的習俗。鯉魚餅有兩種寓意，一種是鯉魚放生，含義是「放子化三千」，祈求多子多孫，一種是象徵鯉魚跳龍門，指爭取將事情做好、做成功，也反映了福建人的一種拼搏精神。禮餅是由白糖，豬油，豬肥膘，糖冬瓜，花生碎，蔥等為餡，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同馕、光餅一樣貼爐壁上烤製。其味溢甜，多食則厭。然而符合寒食節擔任主食的能量需求。其大小也遠遠超過一般月餅，更近似於煎餅果子，山東大餅一類的大小。广式广式月饼的主要特点是饼面上的图案花纹玲珑浮凸，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮，色泽金黄。广式月饼可从饼皮上划分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，以糖浆皮月饼为主，酥皮月饼是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要生产莲蓉类的甜饼为主。冰皮月饼源自香蕉糕的做法，饼皮如玉石般洁白，制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。港式傳統的港式月饼十分接近广式月饼，但餡料的款式較多，如採用去皮的蓮子做成白蓮蓉，在中西文化交融的香港也發展出具有本土特色的月餅，其代表为奶黃月餅及冰皮月饼。奶黃月餅的出現啟發自香港茶樓的點心奶黃包，其餡料同樣採用吉士，並加入鹹蛋黃調製而成，是一種中西合璧的月餅品種。至於冰皮月饼最初不须冷藏，於1967年在香港出現，当时吸收了潮式月饼，和越南的一种糯米月饼（越南语：bánh dẻo／饼𥻠）的特色相似，综合开发而成的新品种，餡料多樣，包括水果、可可及咖啡等，当今香港的绝大部分冰皮月饼均需冷冻储存。另外，香港早於1960年代就有雪糕月餅，當時報紙便有雪糕月餅的廣告，這種月餅內餡以雪糕為主，部分品種會加入水果果粒增加口感。潮式潮式月饼产于广东潮汕地区，并流传至闽南一带，是种酥皮月饼。潮式月饼身扁，外形近苏式；饼皮白，用料近广式，馅以酥糖为主，讲究传统中的“水油立酥皮”的“起酥”工艺。潮式月饼以重油重糖而闻名，千番压叠的外皮入温油炸制。桥式皮酥松脆，产于苍南县桥墩镇，因而又称桥墩月饼。桥式月饼由潮式月饼发展而来，桥式月饼的内馅以肉为主，辅以十多种配料，外皮撒满芝麻。琼式琼式月饼借鉴了广式月饼的糖浆皮，又吸收了苏式月饼的酥皮，是种介于广式与苏式之间的糖浆酥皮月饼。琼式月饼馅料配制的糖油用量都比广式月饼低；饼皮糖油含量也低，其皮与馅的配搭为4：6，而广式月饼为2：8。台式台式月饼是种介于广式和苏式之间的月饼，其饼皮近似苏式月饼，但饼皮层次较苏式月饼少；其内馅与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。台式月饼主要有两种饼皮：糕皮和油酥皮。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼之特点为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。徽式徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼，其主要代表是“梅干月饼”，其表皮是用上等面粉与素油制成的油酥皮，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。秦式秦式月饼出自陕西，种类很多，荤素兼备，以素为主。口味有甜有咸。糖、油、胎料比较突出。馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。而秦式月饼皮厚，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。晋式晋式月饼主要有两种：晋式乔家雪莲酥白莲月饼和郭杜林晋式月饼。晋式乔家雪莲酥白莲月饼其形如雪莲层叠有复，色白，口感酥香松软、乔致庸名之为“雪莲酥”。郭杜林月饼形态憨厚，吃起来口感酥松，配料上以油、糖、蛋为主，馅里还有桂花、玫瑰和青红丝，香味浓郁。蓉式成都月饼最有特色的种类为蓉式茶月饼，类似于日本抹茶的做法，但采用的是四川的绿茶和红茶：将绿茶融入莲蓉，红茶融入豆沙。滇式滇式月饼从外表上看跟苏式月饼比较像，饼皮上往往还用红色食用色素写字。在馅料方面，滇式月饼最有代表性的馅料则是云腿和鲜花。云腿月饼是采用宣威火腿切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼外观褐黄色，饼皮略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。鲜花月饼馅料主要是玫瑰花。江式江西式样的月饼尤可以南昌为代表。南昌月饼质地薄而扁，至少同碗口一般大。月饼馅料通常为冰糖、红绿丝、核桃与瓜子仁磨成的碎末。月饼表面遍撒白芝麻，其上再以黑芝麻铺成一个“月”字，若是更大的月饼，则是“中秋月饼”四个字。口感硬而且甜，风味独特。丰镇月饼丰镇月饼产于内蒙古丰镇市，其代表为混糖月饼。因是用芝麻油高温滚油和面，因此储存时期长；中秋制作的月饼晾冷后储在瓷坛里，能至细地吃到新年。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 品尝与存放

由于月饼是高盐分、高脂肪和高胆固醇的食物，即使是冰皮月饼也含有高糖分，所以食用要适量。患有循环系统、消化系统疾病的人士，更应避免进食过量而加重病情。传统月饼保质期约为1个月，如果月饼包装已经开启，就要放入4摄氏度的冰箱冷藏。冰皮月饼由于未经烘烤，所以由制造、运输到零售点，都要保持冷藏。消费者在购买后，应尽快放入零下18摄氏度的冰箱保存，并应只在进食前才开启月饼的包装袋。在进食前约两小时，可把月饼移到4摄氏度的冰箱（例如双门冰箱的下层），令月饼略为软化以便切开。当冰皮月饼解冻后便要尽快食用，在室温下摆放超过两小时后便应弃置，也不应把已经解冻的冰皮月饼反复冷藏。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 制作
Subsection: 傳統月餅

傳統月饼的制法，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆形生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，经烘烤成熟后食用。其皮因制酥法多种，有多样酥皮；其馅因用枣泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多种不同风味的馅心。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 制作
Subsection: 冰皮月餅

冰皮月饼的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，经蒸煮后的面团做成，部分冰皮月饼的外皮，会加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，还可使外皮产生不同颜色。冰皮月饼的内馅，除了可使用红豆蓉、绿豆蓉外，还可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同风味的馅料。更有部分冰皮月饼，使用果酱做夹心或使用脆米增加口感。当内馅调制完成后，便使用外皮包裹，并利用模具压制成型，再放入冰箱冷藏。因为冰皮月饼不经烘烤，不能使用高温杀灭细菌，而且进食前也无须加热，直接冷吃。所以制作冰皮月饼的厂房，必须保持环境卫生，制作人员也要严格遵守制作食物的卫生程序。由于冰皮月饼对于生产程序的卫生条件有较高要求，除了提高生产程序的自动化，减少人手接触外，还要设立预防性的食物安全管理系统，例如食物安全重点控制系统（HACCP），防止冰皮月饼在制作过程中被污染，或因为温度控制不当，造成微生物能够大量滋生。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 包裝

月饼在古時一般只以布包裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀由於月餅被商品化才出現。加上衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花也於60年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。广式月饼的包装經常是四个为一单位，在19世纪70年代时，四个月饼叠在一起，用的是玉扣纸起成一个圆柱体，通常竖立摆放，称为一筒月饼，外表贴上红色蜡纸，注明品种。80年代后，采用盒装，初期还是会把蜡纸放在盒内。冰皮月饼由于未经烘烤，不能利用高温杀灭细菌，所以对包装和保存有较高要求。冰皮月饼需要保持冷藏，以防止微生物大量滋生。大部分冰皮月饼都会使用塑料袋单独或两小个一起包装，消费者可在食用时才按照食用分量，个别开启包装袋。很多冰皮月饼的包装袋内，还会加入一包干燥剂，用以减慢袋内空气的湿度上升，达到防止微生物大量滋生作用。由于近年来出现很多昂贵的月饼盒包装的月饼，有些还附加各种高级礼品，被一些人用于送礼甚至行贿，中国政府在2005年出台法律，规定从2006年起，月饼的包装成本不得超过月饼价值的25%。另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。亦有人關注到月餅售價高昂，反映貧富懸殊加劇，因此有人在Facebook設立群組，對月餅實行抵制。每年一度的中秋节，都会因为月饼的包装物料，而产生大量节日废物，近年已引起公众关注。香港的月饼生产商经过政府部门的协调后，已经同意把月饼的包装，在维持衛生、保質、運輸、外觀和品牌形象等因素下，尽量減少不必要的包裝物料或使用可循環再造的包装物料。值得一提的是，近年来，中国大陆的部分公司、大学等单位会在每年中秋节定制本单位的月饼，派发给客户、员工以及师生，这些月饼通常采用特殊定制的外包装，并且月饼外皮花纹也会使用和单位相关的图案。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 節日後的處理

在華人地區，月餅作为時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。由于月饼的保质期最长不过30天，所以中秋过后许多大厂家都会回收月饼进行销毁，避免市场上出现陈馅月饼，保证品牌品質。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。中國大陸第三军医大学新桥医院营养科主任王建表示：只要是月饼，都会用淀粉做皮，其馅料和皮仍含有很高的糖分和油脂，并非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月饼。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，就如一般糕餅一樣。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 不當行銷

月餅在中秋節有龐大商機，故此有業者趁機以不實手法牟利。2024年9月中國發生「香港美誠月餅」爭議，無綫電視總經理曾志偉在三只羊網絡科技為該款「香港品牌」帶貨，惟消費者購得後發現「香港美誠月餅」並非在香港生產，在香港也沒有人知悉有該品牌的月餅，疑為誤導消費者的宣傳，對此合肥高新區市場監督管理局在9月17日通告已立案調查。
Title: 月饼 (Mooncake)
Section: 参见

冰皮月餅鮮肉月餅蛋黃酥：一種臺灣傳統月餅Bánh pía：一種越南月餅，常做成甜零食包裝。綠豆椪：一种臺湾传统月饼綠豆餅：一种潮汕、臺湾传统喜餅，也作月饼月光饼：一種香港、臺灣傳統月餅月見团子（tsukimi dango つきみだんご）：日本的一种中秋節食品吹上饼（fucha gi ふちゃぎ）：琉球的一种中秋節食品松片：朝鮮半島的一种中秋節食品月餅會中秋博餅雪糕月餅、冰淇淋月餅、雪餅：存放環境0℃以下，內餡是冰淇淋。
Title: 花生酱 (Peanut butter)
Section: abstract

花生酱是一种食物，其主要成分是花生。有些食用方法是將其塗在麵包上，或是加入醬汁中作為調味料。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。花生醬的製作方法是將乾燥過的花生仁以160℃左右的溫度炒過，接著大略去除皮及胚芽，加入1-3%的食鹽以及砂糖、油脂打碎並攪拌均勻。有些還會加入玉米粉、澱粉或其他香料。
Title: 花生酱 (Peanut butter)
Section: 起源傳播

花生醬最早的傳聞是源自阿茲特克族，他們將烘烤過的花生用成醬，作為牙痛病人的藥。1884年居住加拿大的英國籍藥劑師Marcellus Gilmore Edson，將花生加砂糖等製成醬狀，為了讓無法咀嚼只能吃軟的食物的病人能夠吃得到營養。之後美國醫師John Harvey Kellogg進一步用熬煮的方式改良。現在吃到滑順口感的花生醬則是由美國食品商人Joseph L. Rosefield研發的技術讓花生醬均質化混合均勻使口感變好。而花生醬是第二次世界大戰時提供給美軍的營養補給品，在戰後美援下台灣人也開始接觸到花生醬，把花生醬用到麵包等食品裡頭。花生醬是美國生活所不可或缺的食品，更有首跟其有關的童歌「花生被火車壓成花生醬（A peanut sat on a railroad track）」。
Title: 花生酱 (Peanut butter)
Section: 營養價值

花生醬是很好的蛋白质來源（>19％每日建議量），另包括膳食纖維，維生素E，泛酸，菸酸和維生素B6，还富含膳食礦物質 錳，鎂，磷，鋅和銅。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: abstract

沙嗲（印尼語：sate，馬來語：sate），又名沙嗲串燒、沙嗲串，是一種東南亞的烤肉串，通常肉以醬汁先醃過再烤。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚，其它肉類，或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。沙嗲是起源於印度尼西亞，它已成為印尼的國菜。沙嗲在許多其他東南亞地區，如泰國、馬來西亞、新加坡、汶萊、香港、菲律賓、甚至以前殖民印尼的荷蘭及同為荷蘭前殖民地的蘇利南都很受歡迎。沙嗲與日本的照燒、中東的卡博串及南非的「sosatie」烤肉類似。沙嗲在2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 起源

沙嗲來自印尼語 Sate 和馬來語 Saté 與 Satai ，兩者也許都是來自印度坦米爾語。沙嗲據說是爪哇的攤販根據印度的卡博串發明的，而卡博串是一種源自中東地區的食物。因為在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。因為伊斯蘭教禁吃豬肉，所以印尼和馬來西亞的沙嗲以羊肉、雞肉為主。在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。在19世紀的清朝晚期，有大量中國人到南洋工作，所以回鄉時又把沙嗲的烹調方法帶到福建一帶，並結合華南地區的食材和華人的飲食習慣，製成沙茶醬。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 烹調與配菜

薑黃是一種用來醃沙嗲的必要成分，使得黃色成為沙嗲的特點。沙嗲常用的肉類包括牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉，魚、蝦、魷魚、雞肉、兔肉和牛肚。有些人還用烏龜、鱷魚、馬肉、蜥蜴、蛇肉等。沙嗲通常附帶辛辣的花生沾醬，切塊的洋蔥和黃瓜，與馬來粽。豬肉沙嗲通常附帶含有菠蘿的沙嗲醬或醃黃瓜，在馬來西亞也使用含有大豆的沾醬。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

印度尼西亞是沙嗲的發源地，印度尼西亞不同地區都有各自的沙爹菜式，沙嗲已成為印度尼西亞的代表性菜餚。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=爪哇附近的馬都拉島的沙嗲，是印度尼西亞著名的一種沙嗲。最常見的就是羊肉或雞肉製成，主要特點是在特別的黑色沾醬，由馬來西亞甜醬油、棕櫚糖、大蒜、深炒蔥、花生膏、蝦醬（petis）、石栗和鹽混合而成。馬都拉雞肉沙嗲通常配花生沙嗲醬，而馬都拉羊肉沙嗲通常配甜醬油。馬都拉沙嗲使用的肉塊比其他沙嗲薄。配上米飯或包裹在香蕉/椰子樹葉裡的馬來粽。往往再加上切成薄片的紅蔥頭和純參巴醬調味。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=西蘇門答臘省巴東市和周邊地區流行的沙嗲，這是從牛或羊的內臟，先以辣的湯煮然後再串烤。其主要特點是一種黃色的醬汁，是由粘米粉與辛辣的內臟煮成的湯汁、薑黃、薑、蒜、香菜、高良薑根、小茴香、咖哩粉和鹽混合製成。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=東爪哇省Ponorogo城的沙嗲是由醃好的雞肉塊，配上由花生和辣椒醬製成的沙嗲醬，再加上切碎的紅蔥頭、參巴醬（sambal）和青檸汁。這種沙嗲獨一無二的是每個肉串有一大塊雞肉，而不是幾個小塊。雞肉由香料和甜醬油醃製。配上米飯或馬來粽。烤肉使用一方有通風孔的赤土陶器。使用3個月後，赤土陶器就會解體，必須更換。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=羔羊沙嗲是由一歲或五個月大的羔羊作成的羊肉沙嗲。每碟包含20串，每串四塊肉 - 兩片肉，一塊肥肉，然後另一塊肉。肥肉有時可以一塊羊肝、羊心或羊腎取代。肉在燒烤前不先醃過。吃的時候配上甜醬油（中等甜度，略加些開水沖淡），新鮮辣椒切片，紅蔥頭切片，青西紅柿切成四瓣，和米飯。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=羊肉沙嗲由山羊或綿羊的肉製成，在一種在爪哇很流行的沙嗲。不同於其他沙嗲，羊肉沙嗲通常不須先調味或以醬汁醃過。而是以羊肉串直接在木炭上烤。配上甜醬油與切片的紅蔥頭與西紅柿。由於不是預先煮熟的肉類，重要的是要選擇一個非常小的羔羊。最有名的供應商通常提供在三至五個月的羔羊。山羊的羔羊比綿羊的羔羊更受歡迎，因為味道比較溫和。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=在中爪哇省的Kudus流行。當地大多數穆斯林認為為了尊重印度教徒而不吃牛肉。沙嗲是用水牛肉做的。水牛肉先以椰子糖、香菜、小茴香，和其他調味煮到非常爛。有些商家甚至將水牛肉先絞碎，以使其非常爛。然後上木炭烤，並配上椰奶、棕櫚糖等調味沾醬。傳統上，裝水牛沙嗲的盤子上會蓋上柚木葉。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=兔肉沙嗲是爪哇的美味。配上切片的新鮮紅蔥頭，花生醬汁，與甜醬油。兔肉沙嗲通常可以在爪哇一些地方吃到，如在西爪哇的Lembang，中爪哇日惹的Kaliurang，以及Bandungan和Tawangmangu度假村，還有東爪哇的Telaga Sarangan。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=鳥沙嗲是以“Burung Ayam-ayaman”（一種遷移的海鳥）的肫，肝，和腸組成。經過香料的輕度調味和串上竹籤後，這種鳥內臟的沙嗲不是烤的，而是油炸。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=萬丹省獨特的美味。它是以去小魚刺的虱目魚肉放入虱目魚皮中，以竹籤串好，在炭火上烤成。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=另一個龍目島難得的美味。它是由在印尼的水田中常見的黄鳝（belut）串烤成。每個肉串包含一個單獨的黄鳝。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=馬肉沙嗲是日惹的美味，配上切片的新鮮紅蔥頭、辣椒、甜醬油。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=淡水烏龜肉沙嗲是另一來自日惹的難得的美味。以竹籤串好，在炭火上烤成。配上切片的新鮮紅蔥頭、辣椒、甜醬油。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=豬肉在伊斯蘭教是不潔的食物，而印尼人口以穆斯林佔多數，所以豬肉做的沙爹食品在印尼比較罕見，但在主要信奉印度教的巴厘島常見，也流行於印尼的華裔社區，曾經統治當地的荷蘭也常以豬肉製作沙爹。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=蘇門答臘的菜，是由醃好的雞皮製成的清脆的沙嗲。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=是混合雞肫，雞腸，雞肝或雞心的沙嗲。一般雞肫是放置在底部，雞腸在中部，雞肝或雞心放置在頂部。調味後，不油炸或燒烤，而是煮。這不是當作主菜，但經常配雞稀飯（Bubur Ayam）吃。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

= 由鵪鶉蛋串烤成。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=由屠宰母雞獲得未成熟的雞蛋串烤成。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=由羊睾丸串烤成。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=烤牛腩沙嗲配辣椒醬，具有鮮明的牛奶味。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 印度尼西亞

=便宜的素食沙嗲。由磨碎的梭羅市的丹貝以竹籤串好，在炭火上烤成。配上辣花生沾醬和醃黃瓜。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 馬來西亞

馬來西亞各州各地都有被稱為馬來沙嗲（Sate）的沙嗲，在餐館和街道上與夜市的小販都有賣沙嗲。雖然流行的通常是牛肉沙嗲和雞肉沙嗲，馬來西亞的不同地區已經開發出了自己獨特的沙嗲。除了穆斯林馬來人的清真沙嗲，馬來西亞華裔也吃豬肉沙爹。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 馬來西亞

=雪蘭莪州加影市（Kajang）被稱為馬來西亞的沙嗲市，有許多著名的沙嗲餐館。加影沙嗲（Sate Kajang）通常有特大的肉塊配上甜花生醬和炒辣椒醬。因此，加影沙嗲現在不僅在加影有，整個馬來西亞都可以吃到。加影沙嗲哈吉沙木里（Sate Kajang Haji Samuri）連鎖快餐店在加影以及整個馬來西亞很受歡迎。這是目前最知名的連鎖加影沙爹快餐店。加影沙嗲哈吉沙木里提供雞肉沙嗲、沙嗲牛肉、鹿肉沙嗲、兔肉沙嗲、魚肉沙嗲和許多其他的沙嗲。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 馬來西亞

=沙嗲朱律為馬六甲與檳城潮州人的美食，是一種將海鮮、肉類或菜類用竹籤串起，要吃的時候將一串串食材放入滾燙的沙嗲醬內煮熟的美食，是由沙嗲改良而成的另一種地方小吃。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 菲律賓

菲律賓南部摩洛人（棉蘭老島，蘇祿群島，巴拉望島南部和塔威塔威省）的薩蒂（Satti）非常類似傳統的馬來和印尼沙嗲。相似之處包括肉的準備和烹調方法，不同之處是，薩蒂搭配厚厚的花生口味湯汁，而不是乾吃。薩蒂基本醃料包括使用的花生，大蒜，生薑，蔥，小茴香，菲律賓魚露（Bagoong），辣椒和椰奶。由於這些地區以穆斯林為主的，薩蒂準備肉類的屠宰方法是符合伊斯蘭教教規的食物。蘇祿的薩蒂使用牛肉、雞（manuk）、山羊肉（kambing）和羊肉（anak biri），沒有不符合伊斯蘭教教規的豬肉。薩蒂在菲律賓南部的蘇祿族、巴瑶族當地人以及在主要城市三寶顏和達沃是著名的食品，但是除了在大馬尼拉市區的穆斯林的“熟食店”可以找到以外，薩蒂並沒有擴大到該地區以外的信仰天主教為主的地區。正宗薩蒂是由專門烹調這種食物的餐館和食堂供應，食譜是諱莫如深的密秘。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 新加坡

沙嗲是最早（自從1940年代）和新加坡相關的食品之一。在新加坡沙嗲常見的類型有雞肉沙嗲（Satay Ayam）、牛肉沙嗲（Satay Lembu）、羊肉沙嗲（Satay Kambing）、牛腸沙嗲（Satay Perut），以及牛肚沙嗲（Satay Babat）。新加坡的國家航空公司，新加坡航空公司，使用沙嗲作為頭等艙和商務艙乘客的開胃菜。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 泰國

沙嗲是在泰國很受大眾歡迎的美食。通常附有花生沾醬，泰式沙嗲有各種食譜，如雞肉、牛肉、豬肉，還有採用大豆蛋白或豆腐的素食沙嗲。在幾乎全球所有的泰國餐廳都可以吃到沙嗲。由於泰國在國際上大量推廣泰國美食，比印度尼西亞美食早吸引了世界烹飪界的注意，因此國際上普遍誤解沙嗲是從泰國起源，而不知道是印度尼西亞起源。因此沙嗲經常被誤認為泰國美食。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 荷蘭

沙嗲在荷蘭被稱為saté或sateh，已完全融入荷蘭的日常菜餚。豬肉和雞肉沙嗲幾乎完全配上辣花生沾醬，很容易在小吃店和超市找到。荷蘭的印度尼西亞餐館供應加甜醬油的山羊肉沙嗲（sateh kambing）。附花生沾醬的豬肉或雞肉沙嗲，搭配沙拉和炸薯條在酒吧或小餐館裡很受大眾歡迎。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 各國的特色
Subsection: 香港

沙嗲是香港常見的食物，大部分茶餐廳都會供應配上沙嗲牛肉的即食麵、米粉或通心粉，在冬季加入沙嗲醬與牛肉和粉絲烹調而成的沙嗲牛肉粉絲煲是香港著名煲仔菜。香港部分茶餐廳為節省成本，會自行以咖哩粉和花生醬調配為沙嗲醬，雖然與傳統沙嗲相比被認為不夠正宗，但有食客認為具有香港特色。而香港的打邊爐中，沙嗲湯底是最受歡迎的湯底之一，漸漸已成為香港特色，基本上各個火鍋店都會提供。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 融合沙嗲

另一種流行的誤解是“沙嗲”一詞經常被錯誤地認定為花生醬汁。在新加坡，花生沙嗲醬也是吃沙爹米粉的醬料。印尼營多撈麵的沙嗲味速食麵只是調味包中加有花生醬汁。
Title: 沙嗲 (Satay)
Section: 吃沙嗲需要注意的问题

虽然沙嗲十分美味，但在马来西亚华人之中流传有“一勺沙嗲一把火”的说法，表示沙嗲比较上火，需要注意。還有吃沙嗲的時候不要穿白色衣服，以免弄脏。
Title: 雞肉 (Chicken as food)
Section: abstract

雞肉是從雞身上取得的肉類食物，和豬肉並列為全球食用量最大的兩種肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。
Title: 雞肉 (Chicken as food)
Section: 歷史

西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載。中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。」近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類。在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人。
Title: 雞肉 (Chicken as food)
Section: 部位

雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。
Title: 雞肉 (Chicken as food)
Section: 雞料理

炸雞炸雞排鹽酥雞炸子雞水牛城辣雞翅雞塊烤雞烤火雞肉桶仔雞日式烤雞串叫化雞非洲雞道口燒雞滷雞瑞士雞翼口水雞桶子雞豉油雞貴妃雞醉雞燉雞與雞湯人蔘雞湯砂鍋餛飩雞烏骨雞湯咖哩薯仔雞清燉武山雞麻油雞娘酒鸡菜膽雞葡國雞燒酒雞雞舌湯雞肉飯雞皇飯海南雞飯炒雞肉左宗棠雞宮保雞丁辣子雞其他（尚未分類）四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、手撕雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。
Title: 血腸 (Blood sausage)
Section: abstract

血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。在歐洲國家，血腸主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則幾乎不使用。
Title: 血腸 (Blood sausage)
Section: 亞洲

亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。血腸曾經為居住於中國东北的滿族和锡伯族祭祀祖先神靈所用，現在為当地传统家常菜，也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富，是深受满族人喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日裡食用。近年血肠在其它季节也较常见。藏族牧民也喜欢吃血腸。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵、蔥花等製作血腸。血腸在台灣屏東縣排灣族與魯凱族居民中也是一種尊貴的菜品。
Title: 血腸 (Blood sausage)
Section: 歐洲

在葡萄牙菜中，血腸是一種常見的食品。在英国（特别是苏格兰），血肠切片是英式早餐常见食物。血肠通常被切为矮圆柱体，主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁”（Black Pudding）。血肠制作的成分除了猪血或牛血外，还可以含有猪肉，鸭肉，肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”（White Pudding），唯一区别是不含血，仅由肉类和脂肪制作而成。
Title: 血腸 (Blood sausage)
Section: 美洲

一种加有猪肉、猪肝和米饭的味道浓重的成串香肠，是路易斯安那州法国裔克利奥尔人烹调方法中的一种經典菜式。来自意大利和比利时的移民也有烹调血肠的传统。在南美也有类似的血肠，是西班牙移民带去的。
Title: 血腸 (Blood sausage)
Section: 類似食品

豬血糕米灌腸糯米肠豬紅黑布丁
Title: 椰子油 (Coconut oil)
Section: abstract

椰子油（英語：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。
Title: 椰子油 (Coconut oil)
Section: 生产方法
Subsection: 乾法

乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。
Title: 椰子油 (Coconut oil)
Section: 生产方法
Subsection: 湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料 ，通过油水分离来生产椰子油。
Title: 椰子油 (Coconut oil)
Section: 脂肪酸組成與比較
Subsection: 中鏈脂肪酸

商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。)與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品質量有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。