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Title: 芝加哥式热狗 (Chicago-style hot dog)
Section: 種類變化

維也納牛肉牌香腸（Vienna Beef）和 Red Hot Chicago這兩個芝加哥熱狗香腸製造商，是「拖過花園（dragged through the garden）」式熱狗的促銷推手，但是也不乏例外，攤販有時候會加小黃瓜片或生菜，不用罌粟籽麵包或芹菜籽鹽，甚至只加普通酸黃瓜或用無腸衣熱狗。幾個受歡迎的熱狗攤會提供較簡單的版本：蒸天然腸衣香腸，只加芥末、洋蔥、普通醃黃瓜和辣椒，再包入手切薯條； 歷史悠久的「超級熱狗（Superdawg）」則會代以醃番茄，以增添清爽口感。Portillo's以及其他店家，販售一種添加起司醬的芝加哥式熱狗，稱為乳酪熱狗。
Title: 芝加哥式热狗 (Chicago-style hot dog)
Section: 做法

芝加哥式熱狗香腸在添加配料前會先用熱水煮或蒸過。另一種碳烤的方式則較少見（稱為char-dogs）。碳烤熱狗很容易辨認，因為這種熱狗在烹調前都會像思華力腸一樣，兩端切開成十字形，煮熟後呈「捲曲的Ｘ形」。有些店家如Ｗieners Circle，就只賣碳烤熱狗。典型的牛肉熱狗重1/8 磅或2盎司（57公克），最傳統的特色就是用天然腸衣，所以咬下時會有獨特的脆口感。使用高麩質含量的麵包，這樣才能在蒸氣加熱時維持形狀，通常是用Alpha烘焙公司的S. Rosen's Mary Ann牌麵包。
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: abstract

ABC冰（Air Batu Campur、Ais Kacang），又名娘惹紅豆冰 （在东南亚，闽南语称为红豆霜（閩南語：Ang Dao Nseng，即红豆刨冰之意）），是馬來西亞和新加坡的一種廣受歡迎的刨冰甜品。它更被馬來西亞官方譽為「國民甜品」
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: 釋義

於其馬來語名稱中，Air Batu Campur 意指「冰」而 Campur 則有「混合」的意思。至於其另外的名稱：Ais Kacang，在馬來語中則指「豆冰」。
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: 發展

初時候，ABC冰只是在刨冰上加上紅豆。到了後來，加在刨冰上的配料愈來愈多，如多種水果、蘆薈之類，使現今ABC冰顏色變得色彩斑斕。
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: 成份

正宗的ABC冰的底部會放滿棕櫚籽、紅豆、甜玉米、涼粉、大菜糕以及珍多冰等多種配料。中間是刨冰。刨冰的面上再會淋上煉奶。部分商店的ABC冰會在刨冰上放上各式水果、巧克力糖漿、草莓果酱、蘆薈、或雪糕。也有商店在刨冰上淋上多種顏色的糖漿，再佐以棕櫚糖（椰糖）伴食。
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: 普及

在很多東南亞地區的咖啡店、小販中心及美食廣場都會有這種甜品售賣。而這種甜品相當受民眾及遊客歡迎，也是不少人必享用的饭后甜点。
Title: ABC冰 (Ais kacang)
Section: 相关条目

紅豆冰善哉：日式紅豆刨冰琉球式紅豆刨冰빙수 (한국)：韓式紅豆刨冰
Title: 澳新军团饼干 (Anzac biscuit)
Section: abstract

澳新军团饼干（或译为澳新军团饼；英語：ANZAC Biscuit）是一种甜味饼干，流行于澳大利亚和新西兰。饼干使用燕麦、面粉、脱水椰子、砂糖、黄油、糖浆、小苏打及开水为原料制成。澳新军团饼干与澳新联合军团的联系可以追溯到第一次世界大战時期。因為其容易贮存，在远海运输途中可以保持不变质而被分发予出征海外的軍人。時至今日，澳新军团饼干已经被商业制造及投入零售市场。陆军所配給的饼干被称为澳新军团砖饼（ANZAC Tiles）或者澳纽军团圆饼（ANZAC Wafers），不同于通常的澳纽军团饼干，属于压缩饼干，为面包的代用品，质地比较硬，保质期很长。
Title: 澳新军团饼干 (Anzac biscuit)
Section: 起源

根据奥塔戈大学考古学院教授Helen Leach对东奥塔戈妇女联合学院的演讲中内容，这种带有“澳新军团”名称的食物最早可以追溯到1915年的“圣安德鲁斯食谱”（Dunedin 1915）。最开始其实并不是“饼干”而是蛋糕，且制作时并非将所有原材料进行搅拌后制作。而“澳新军团饼干”名称的出现则是在“战争筹款食谱”中（Sydney 1917），但指的是一种完全不同的饼干。而在同一本食谱中有现今澳新军团的原形版，被称为“燕麦饼干”（Rolled Oat Biscuit）。而现今做法且用“澳新军团”命名的饼干最早则这记录在1921年第九版的“圣安德鲁斯食谱”中，称为“澳新军团脆饼”（ANZAC Crispies）。随后第十版的食谱中改称其为“澳新军团饼干”，并在澳大利亚的食谱中亦用该名。Leach教授在演讲中称在以后的研究中可能会在澳大利亚和新西兰发现更早食谱做法和名称来源。
Title: 澳新军团饼干 (Anzac biscuit)
Section: 当前流行状况

今天，澳新军团饼干得以商品化制作并投入零售。由于与澳新军团以及澳纽军团日的联系，这些饼干也通常用于支持相关组织之中，包括皇家新西兰退伍老兵联合会（Royal New Zealand Returned Services' Association，RSA）和澳大利亚退伍老兵联盟（Returned and Services League of Australia，RSL）。英国版本（仍为澳大利亚制造）的澳新军团饼干也可以在英国的一些主要连锁超市中销售以用于支持皇家不列颠军团（The Royal British Legion）。在澳大利亚和新西兰，澳新军团饼干通常会被各个相关基金会或老兵组织用于善款募集，尤其是在澳新军团日和一战國殤紀念日。
Title: 澳新军团饼干 (Anzac biscuit)
Section: 法律问题

“澳新军团”（ANZAC）一词在澳大利亚受到法律保护。在澳大利亚未经退伍軍人事務部部长的允许不得使用。，相关误用可能会遭受法律上的惩罚。在新西兰亦有相关法律保护相关命名防止滥用和未经授权的商业使用。。新西兰总督拥有权力使用相关法案保护该词及相关命名。在澳大利亚和新西兰，通常澳新军团用于澳新军团饼干则是特例。通常来说只要相关饼干保持基本正确的做法，并且按照“澳新军团饼干”而且曲奇饼售卖即可。由于相关法律限制，在澳大利亚的赛百味不得不在2008年9月从其菜单中剪除其所谓“澳新军团饼干”。该年澳大利亚退伍老兵事务部部长命令赛百味必须遵守原始制作食谱制作其销售的“澳新军团饼干”。然而之后由于制作成本无法达到满意的效果最终使得赛百味不再提供该饼干。
Title: 澳新军团饼干 (Anzac biscuit)
Section: 制法

值得注意的是该种饼干中故意不包含鸡蛋。这是由于鸡蛋在当时一战中由于劳动力缺乏和战时价格高昂等原因不便于添加在这种军用食物中。同时由于未用鸡蛋这种高蛋白质食物也增加了饼干的防腐性从而便于远程海运。烤箱预热至180C。把燕麦，椰子，面粉和糖放入碗中。在小锅里融化黄油，然后搅入糖浆。苏打碳酸氢盐加入2汤匙开水，再倒入糖浆和黄油的混合物。 倒入黄油和金色糖浆的混合物。轻轻搅拌成分。 烘烤8-10分钟批次拿出。转移到架上晾凉。
Title: 墨西哥薄饼 (Tortilla)
Section: abstract

墨西哥薄饼（西班牙語：tortilla）是在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙製的薄饼。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅，使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅（Corn tortilla）。
Title: 墨西哥薄饼 (Tortilla)
Section: 词源

早在欧洲人到达之前，中美洲土著就会制作这种薄饼。阿兹特克人所用的納瓦特爾語中，这种薄饼称为 tlaxcalli（[t͡ɬaʃˈkalli]）。西班牙人發現後，就稱之為「Tortilla」，意即「小蛋糕」。这个词来源于西班牙语的 torta（蛋糕），加上表示“小”的后缀而成。Tortilla一词可以指多种很不同的食物：在西班牙和南美洲各国tortilla指的是一种圆形分层的蛋糕，配料是鸡蛋、马铃薯等，一般作为开胃菜或小吃。参见西班牙煎蛋卷。在墨西哥、美国和其他英语国家，tortilla指的就是本文所讲述的“墨西哥薄饼”。在美国，墨西哥薄饼发展成了墨西哥玉米片，有未调味蘸酱吃和已经调味直接吃的两种。后者传入日本，导致日本语境下的tortilla也泛指三角型鬆脆馬鈴薯片或玉米片，这些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。
Title: 墨西哥薄饼 (Tortilla)
Section: 制作

传统的制作方法是将玉米用石臼捣成粉，同时加入石灰水，以便去除玉米的硬壳。将去除硬壳的玉米粉和成面团，擀平，再放在铁板或平底锅中烙制。在美国出现了各种各样的创新制作方法，用不同形状，不同软硬程度的墨西哥薄饼来迎合不同食客的口味。
Title: 墨西哥薄饼 (Tortilla)
Section: 食谱

Flour Tortillas （页面存档备份，存于互联网档案馆）Corn Tortillas （页面存档备份，存于互联网档案馆）Corn Tortillas without a tortilla press （页面存档备份，存于互联网档案馆） Step-by-Step with Pictures
Title: 墨西哥薄饼 (Tortilla)
Section: 参见

墨西哥玉米片墨西哥卷餅玉米面豆卷可麗餅薄烤餅
Title: 可麗露 (Canelé)
Section: abstract

可麗露（法語：cannelé），早期音譯為可露麗，台灣現多稱為可麗露，，有天使之鈴的美名，是一種小型的法式甜點，表層則是硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，内部是半融化状的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。這種法國甜點外形小巧，約呈2英吋高、在表面有凹凸楞狀的圓柱體，像極了一個小鈴鐺，是法國西南部波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店（pâtisseries）找到。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得可麗露有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
Title: 可麗露 (Canelé)
Section: 歷史

據說可麗露發明於15或18世紀的波爾多聖母修道院，cannele這個詞源自於加斯科涅語，一種在19世紀盛行於波爾多和法國西南部的方言。在里摩有一種以麵粉和蛋黃製成的麵包叫做canole，與18世紀以來在波爾多販售的食物canaule（也有人寫做canaulé 或 canaulet）相同。1663年時，烘焙師被稱之為canauliers，他們在波爾多議會註冊了一家公司（行會），因此議會允許他們生產一些特殊食品，可麗露的前身就是其中之一。然而當時的糕點行會壟斷用糖、麵團、牛奶製成食品的市場，並且禁止同行使用這些原料，因此烘焙師們組成的公司無法使用這些原料。於是在1755年3月3日，烘焙師們成功向凡爾賽州立法院提出異議，法院裁定停止糕點行會的壟斷。而可麗露的名稱就來自於「canauliers」這個字。到了1767年，一項法令規定canauliers只能開設八個店面，並且對於加盟該行業設立了非常高的門檻。然而在1785年，至少有39家店面開設在波爾多，更有10家開設在利勒河畔聖瑟蘭。在法國大革命時所有的公司都被廢止，但根據之後的人口普查資料顯示，這些canauliers仍繼續營業。直到二十世紀的第一季度，可麗露才再次回歸市場，據說是一位糕點師傅重新推廣canauliers的古老食譜，並且在麵團中添加蘭姆酒與香草。而可麗露具有凹槽的外型，是因為可麗露的字根和建築物上的凹槽裝飾cannelure（法語）相同，所以甜點師傅就把可麗露做成有凹槽的形狀。可麗露（cannelé）這一詞的現代用法出現於近代。1970年代的法國美食家指南 （Guide Gourmand de la France）並沒有提及這項甜點，直到1985年甜點業開始蓬勃發展時才出現波爾多可麗露兄弟會（Confrérie du Cannelé de Bordeaux），並且創造了可麗露（cannelé）這個名字作為集體品牌登記註冊在法國國家工業產權局。 該品牌註冊十年後，至少有800家製造商在阿基坦地區營業、600家在吉倫特地區營業。1922年，光是在吉倫特地區就有大約450萬的消費量。
Title: 蝴蝶酥 (Palmier)
Section: abstract

蝴蝶酥（法語：Palmier）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的西式甜點。普遍认为法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜餅等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有「棕榈树叶」、「象耳朵」、「眼镜」等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作「Schweineohren」，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。
Title: 蝴蝶酥 (Palmier)
Section: 做法与享用

蝴蝶酥有很多種類，其中比較常見的為做的比較小的千層酥皮甜點，蝴蝶酥外觀為淡黃或焦黃有很多層皺摺，有一些外表上有白砂糖，一般制作过程为把千层酥皮擀薄，切成长方形状，刷上蛋液，撒糖和其他配料，随后两边分别向中间折叠，最中间留个空， 两面叠起并切成小条，最後經由烘箱做出來。。蝴蝶酥常被用作早餐食用，在法國可作为正餐吃完後的甜點，脆口香甜奶油味濃厚也很適合下午茶，一般搭配茶或咖啡享用。在西方国家中，蝴蝶酥可以做出许多不同的开胃菜品种，用料包括有各种奶酪、草药和香料，以及大蒜、西红柿乾、香蒜。也可用于其他不同配料的组合。这类蝴蝶酥通常作为开胃菜或配菜，而不是甜点食用。
Title: 蝴蝶酥 (Palmier)
Section: 流行于中国

蝴蝶酥在中國的西式面包房中十分常見，上海是最早接觸西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市，现已成為上海的經典海派小點心，其中以國際飯店西餅屋和有百年歷史的老西餐店德大食品最有名气，國際飯店西餅屋的蝴蝶酥以酥脆和奶味重而广受欢迎，其蝴蝶酥的年销量超过了一千万元人民币。蝴蝶酥也是老北京历史悠久的傳統風味小食，融入了中國文化後非常適合過年時的消遣。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。在中国的其他地方，如成都、天津、哈尔滨、南京、杭州、昆山、合肥等地都有结合当地特色的蝴蝶酥，在一些明显带有传统中国特色的食店中也会有所售卖，可以说蝴蝶酥是在中国本土化非常成功的一款西点。
Title: 蝴蝶酥 (Palmier)
Section: 健康问题

由于蝴蝶酥属于高糖、高热量的起酥类甜点，多食宜引发肥胖、高脂血症、心血管疾病。
Title: 纳奈莫条 (Nanaimo bar)
Section: abstract

纳奈莫条（英語：Nanaimo bar）是一种起源于加拿大的糕点。纳奈莫条以发源地，西海岸城市纳奈莫命名，制作简单，不需要烤箱，在北美各地都很受欢迎。纳奈莫条最下面一层用碎饼干夯实，中间一层淡香草或奶黄味的糖霜，最上面浇一层融化的巧克力。其口感特殊，且美味。其他变种的纳奈莫条使用不同的饼干碎或糖霜（如用花生酱代替），最上层的巧克力可以用不同的口味，或添加装饰。两种流行的纳奈莫条变种是用薄荷味和摩卡咖啡味糖霜。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: abstract

皮索（法語：Puiseaux，法语发音：[pɥizo]）是法国卢瓦雷省的一个市镇，属于皮蒂维耶区。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: 地理

皮索（48°12'19"N, 2°28'16"E）面积20.32 平方千米，位于法国中央-卢瓦尔河谷大区卢瓦雷省，该省份为法国中北部省份，北起埃松省，西北接厄尔-卢瓦省，西南接卢瓦-谢尔省，南至涅夫勒省和谢尔省，东临约讷省，东北接塞纳-马恩省。与皮索接壤的市镇（或旧市镇、城区）包括：埃松河畔布里亚尔、布罗梅耶、代斯蒙特、埃希勒塞、格朗热尔蒙、埃松河畔翁德勒维尔、奥维尔。皮索的时区为UTC+01:00、UTC+02:00（夏令时）。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: 行政

皮索的邮政编码为45390，INSEE市镇编码为45258。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: 政治

皮索所属的省级选区为勒马勒塞布瓦县。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: 人口

皮索于2022年1月1日时的人口数量为3336人。
Title: 皮索 (Pecel)
Section: 参见

卢瓦雷省市镇列表
Title: 蒜蓉包 (Garlic bread)
Section: abstract

蒜蓉包是一種麵包食品，用麵包（通常是法國麵包）在上面加上大蒜和橄欖油或黃油（可能包括香草如牛至或細香蔥）。然後將其炙烤或在傳統烤箱或麵包烤箱中烘烤而製成。
Title: 焦糖饼干 (Speculaas)
Section: abstract

焦糖饼干（荷蘭語：speculaas、法語：spéculoos、德語：Karamellgebäck）是一種流行在荷蘭和比利時的餅乾。焦糖饼干的厚度較薄，表面呈棕色。製作過程中加入了白胡椒等香料。起初，焦糖饼干是基督教节期将临期的传统食品，尤其会在聖尼古拉日（12月6日）食用，流行于比利时、荷兰、德国西部及法国北部。该饼干通常被制作成基督教圣徒圣尼古拉的人像形状，或是其他人物、动物或是马车等具有宗教意义的形状。如今，焦糖饼干饼干已作为零食小吃在全球各地流行，且通常不再被制作成宗教相关的形状。焦糖饼干饼干已被列入2020年布鲁塞尔非物质文化遗产名录。
Title: 焦糖饼干 (Speculaas)
Section: 名称起源

民间对焦糖饼干的名称起源有三种猜测：拉丁语「speculator」（观察者、监督者），用于指代主教。拉丁语「species」（香料）。荷兰语「spek」（甜蜜，美味）和「klaas」（圣尼古拉，Sinterklaas、Saint Nicholas的缩写）的结合。
Title: 焦糖饼干 (Speculaas)
Section: 商业化发展

比利时品牌“莲花糕点”是焦糖饼干饼干的主要生产商。该品牌还根据饼干的口味开发了果酱、冰淇淋等甜品。在2021年前，该品牌以“Speculoos”的名称在全球范围内销售该饼干。但从2021年起，该品牌在北美洲及亚洲部分地区将饼干的名称改为“Biscoff”（饼干Biscuit和咖啡Coffee的组合），试图展示自家饼干配方与另一家“Speculoos”生产商乔氏超市所用配方的区别。其企业负责人也宣布将会彻底停止使用“Speculoos”这一名称。
Title: 焦糖饼干 (Speculaas)
Section: 对名称的致敬

由列日大学和欧洲南方天文台管理，以探寻宜居星球为目标的SPECULOOS天文学项目，是以该饼干命名的。2020年，布鲁塞尔在原工业区Tour et Taxis规划了新的居民区。28条新建公路的其中一条被命名为「Speculoos路」。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: abstract

夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又譯手指餅乾蛋糕，夏洛緹。是一種由手指餅乾所組成的蛋糕，口感介於布丁和蛋糕之間，可熱食，也可冷食。19世紀，早期的夏洛特蛋糕烤好後会在冰箱中放一晚再食用。所以也被稱作“冰箱蛋糕”。其原材料为麵包、海綿蛋糕、餅乾、餅乾屑。将食材一起塗抹在模具裏，再用水果泥或奶油塞入中心作为内馅，用模具壓制好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然後放在烤盘上，加工后食用。傳統的做法需要用到一種附在長柄上，被燒紅的鐵板，不過，到了現代就可以直接用普通烤箱烤。夏洛特蛋糕通常是草莓奶油口味，但夏洛特鲁斯——这一变种是巧克力味的。夏洛特鲁斯的形狀比原版要更大，使用的也不是普通黃油，而是巴伐利亚奶油。在历史上，制作夏洛特蛋糕时，通常不需要使用新鮮食材，用吃剩的麵包和奶油即可制作，不用就為了做夏洛特蛋糕而特地新做食材，還要用到大量黃油用作襯裡。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 歷史

1815年，法國名廚马里-安托万·卡雷姆聲稱自己發明了夏洛特蛋糕，但他承認並不是完全原創，而是參考了他1803年在上班時經常路過的一家蛋糕店的甜點。法式夏洛特蛋糕一經推出就大獲成功，隨後馬里-安托萬就趁著這股熱潮，在巴黎開了一家屬於自己的甜點店:446。已知最早的英文夏洛特，即“Charlotte”一詞是1808年就出現在一本英國的食譜中了，比法國要早一点。標題是《倫敦版的Maria Rundell的新家庭烹飪系統》，但這本書並未熱销，這道甜點也沒有在英國流行。書中有關夏洛特蛋糕的描述如下：切下盡可能多且非常薄的白麵包片，以覆蓋底部並排列在烤盤的兩側，但首先用黃油將其擦厚。將蘋果切成薄片，分層放入盤中，直到飽滿为止，中間撒上糖和少量黃油。同時，將盡可能多的薄麵包片泡在溫牛奶中，之后在上面放一個盤子和一個较重的物体，为让麵包緊貼著蘋果，慢烤三小時。對於一個中等大小的盤子，整體使用半磅黃油。在1815年，馬里-安托萬發明了多種口味夏洛特蛋糕，例如：à la parisienne、à la française、à l'italienne、aux macarons d'avelines、aux gaufres aux pistaches、de pommes、de pomme d'api，de pêches，de pommes glacée aux abricots，de pommes au beurre，parisienne à la vanille，de pommes；這些都是他的原創，目前已知的最早食譜就是馬里-安托萬寫的。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 類型

夏洛特蛋糕有很多口味，雖然有熱的，但絕大部份都是冰的，所以這種蛋糕更適合溫暖或炎熱的時候吃。冰的夏洛特蛋糕通常用水果泥和果醬做成，例如草莓、覆盆子、西洋梨，再將水果與奶油凍攪拌在一起，形成濃稠的質感。而熱的夏洛緹並不是用水果製成的，而其名字也發生變化，叫作“夏洛特鲁斯（Charlotte russe）”，它是使用純的奶油凍或巴伐利亞奶油做的，也可以加入巧克力慕斯。在法國的殖民地，阿爾及利亞的夏洛緹是使用蜂蜜、棗、橘子和杏仁製作而成的。在19世紀的俄羅斯，也有一種甜點，叫作“sharlotka”。它更偏向於烤布丁，吃起来像布丁却不像蛋糕。这种甜品是用黑麵包和蘋果醬製作出的，在後來逐渐演變成了一種簡單的軍用和學生用甜點，在蘇聯時代傳播至哈薩克斯坦等中亞國家。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 美國的夏洛緹鲁斯
Subsection: 種類

美式夏洛緹鲁斯，可以寫為“Charlotte russe”或“charlotte à la russe”，是一種經過美國改造的甜點。由巴伐利亚奶油製成，模具內襯鬆脆餅，和原版不同的是，美式夏洛緹鲁斯是冰的。在1930、1940和1950年代，簡化版的夏洛緹鲁斯成為紐約市的流行的甜點，在咖啡廳、糖果店和正式西餐廳都有出售，還可以作為外帶零食食用。工業化的夏洛緹由一個紙杯作為模具，裏面裝滿了黃色的海綿蛋糕和鮮奶油，上面放著巧克力奶油，頂部有半顆黑樱桃。美國還有一種叫皇家夏洛緹的變種，即“Charlotte royale”，它的餡料與夏洛緹露絲一樣，但鬆脆餅被瑞士卷代替。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 美國的夏洛緹鲁斯
Subsection: 詞源

“夏洛緹”一詞在英文圈最早出現的時間是1796年，在紐約雜誌上，但當時的“夏洛緹”並不是指這個甜點的称呼，而是一個叫“夏洛緹”的女人的名字。詞源表明它是古英語單詞“charlyt”的變體，意思尚不明確，可能是一種凝結的奶油糊，或是“charlets”，一種肉凍鹹菜。即使法國人把夏洛緹視為本國甜點，既使法國料理界大師馬里-安托萬·卡雷姆也這麼認為，但這個名字早就在数百年前就在歐洲和美國出現過了。馬里-安托萬將這種甜點和夏洛緹這個名字結合在一起，是因為他服務過的一位外國皇室成員，而她的名字就叫夏洛特。馬里-安托萬對夏洛緹鲁斯的叫法首次出現在1815年，在他所居住的地方，這款甜點寫做“charlotte à la parisienne”，但馬里-安托萬說“其他人”更多的叫它為“russe”，所以最後他自己也改稱為夏洛緹鲁絲:446。另外，因為發音的相同，很多人會誤認為夏洛緹鲁絲中的“鲁絲”是來自於“俄羅斯”，但這是不可能的。馬里-安托萬在發明了這款甜點之後的4年后，即1819年才前往俄羅斯，在聖彼得堡第一次接觸到俄羅斯人，並為沙皇亞歷山大一世做菜。在1819年之前，馬里-安托萬從未接觸到過任何和俄羅斯有關的人事物。
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 關聯條目

蘋果麵包蘋果醬奶油蛋糕冰箱布丁提拉米蘇
Title: 夏洛緹 (Charlotte (cake))
Section: 外部鏈接

 维基共享资源上的相關多媒體資源：夏洛緹
Title: 松露巧克力 (Chocolate truffle)
Section: abstract

松露巧克力（英語：Chocolate truffle）是一種巧克力糖果，通常作成一個球形、錐形、或曲線的形狀。其他餡料可替換奶油、焦糖、果仁，或其他什錦甜水果、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒等等。名稱中的松露指其外形與松露菌相近，其实该巧克力不含有任何松露成分。此種巧克力分為內外層，外層為巧克力或包裹可可粉，內層為巧克力溶于新鲜奶油裡并搓成球裹巧克力粉、水果或堅果等。由法国人路易斯·杜佛（Louis Dufour）于1895年创造。
Title: 卡里餃 (Khinkali)
Section: abstract

卡里餃（喬治亞語：ხინკალი，又译“辛加利”）是格鲁吉亚式餃子，起源於格鲁吉亚山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。與小籠包不同的是，卡里餃一般為水煮後食用，且食用時須手捏其頂部，咬破麵皮吸出湯汁後食用，但並不會吃掉頂部。
Title: 马卡普诺 (Macapuno)
Section: abstract

馬卡普諾（英語：Macapuno，别称：Coconut sport）是一种胚乳发育异常的椰子品种，是椰子天然发育的产物，而非人工選育。1931年美國植物學家埃德温·科普兰首次纪录了該品種。1960年代Emerita V. De Guzman发明了一种特殊椰子胚乳体外培养技术之后，該品種开始在菲律宾開展商业种植。有时该品种也被称之為“糯米椰"，此外还有一个相似的名为Kopyor的椰子品種。
Title: 羅漢齋 (Buddha's delight)
Section: abstract

羅漢齋是一種著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合老抽和其他調味料。其使用的配料差異很大。有說羅漢齋之名，是此道菜用料繁多達18種（以上），與十八羅漢相類之故。
Title: 亚美尼亚酸奶 (Matzoon)
Section: abstract

亞美尼亞酸奶，音譯馬聰（亞美尼亞語：մածուն，羅馬化：matsun，发音：[mɑˈt͡sun] 或 [mɑˈd͡zun] （））或馬措尼（喬治亞語：მაწონი，羅馬化：mats'oni），是一種原產於亞美尼亞的發酵乳產品，分布於亞美尼亞和喬治亞。在日本流通和商業化，所謂「裏海酸奶」（Caspian Sea yogurt）有時被認為與馬聰是同一類型的優格，但通過微生物群和黏稠度比較後發現兩者完全不同。
Title: 英式奶油茶点 (Cream tea)
Section: abstract

英式奶油茶点（英語：Cream tea、Devonshire tea），或直譯為奶油茶，是一種以茶、司康餅、凝脂奶油和果醬組合的下午茶。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: abstract

沙嗲醬是東南亞的一種花生醬，主要用於烤肉（沙嗲），也可入菜當調味料。除了東南亞普遍流行，也傳入荷蘭、非洲。華南地區流行的沙茶醬是沙嗲醬的變體，經歷近百年的發展後，風味已截然不同。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 成分

主要成分是研磨成粉的烤花生或花生醬（幼滑及粗粒），其他配方各地不同，常見的有椰奶、醬油、南薑、蒜、辣椒、檸檬草及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黃糖、牛奶、炒洋蔥及香茅。值的注意的是，「南薑(Galangal)」和「薑(Ginger)」的味道不盡相同，做南洋料理時，不建議用薑代替南薑。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 馬來西亞

成分舉例如下：「烤花生、棕櫚糖（或糖）、羅望子、辣椒乾、蒜、葱、南薑、檸檬草。」
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 印度尼西亞

印尼文為「Kuah Kacang」，配方眾多，舉例如下：Bumbu Sate Madura：「200克花生、3個紅辣椒、4瓣紅洋蔥、5瓣蒜、3個核桃、2湯匙印尼甜醬油、2磅青檸葉、水、紅糖、鹽、肉湯粉適量、適量的油。」許多印尼的招牌菜，如沙嗲、加多加多、karedok、ketoprak和pecel的主要特點之一是使用包含花生的沙嗲醬。花生在16世紀由葡萄牙和西班牙客商從墨西哥帶到印尼來，在印度尼西亞美食包含花生的沙嗲醬非常先進而又樸實。花生在東南亞的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎，加入各種菜餚、醃汁和沾醬中。在印尼的沙嗲醬非常先進，每個沙嗲醬的配方，在各種成分，包括油炸花生米，棕櫚糖，蒜，蔥，薑，羅望子，檸檬汁，鹽，香茅，辣椒，花椒等的味道中達到微妙的平衡。良好的花生醬的秘訣是“不太厚，也不是太水汪汪的。”泰國沙嗲醬往往要比印尼沙嗲醬甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲醬甜，辣和酸的微妙平衡。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 香港

在香港，沙嗲醬多數用作早餐時在茶餐廳很常見的沙嗲牛肉麵，亦有人拌飯（即沙嗲牛肉飯）。同時，亦有不少菜式會用到沙嗲醬，例如沙嗲牛腩煲、沙嗲金菇肥牛粉絲煲、沙嗲金菇肥牛卷等。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 荷蘭

包含花生的沙嗲醬在以前殖民印尼的荷蘭是常見的沾醬。荷蘭在殖民印尼時，把這種調味方式帶回歐洲，發展較為不辣的花生醬料，作為肉類菜式的醬料，荷蘭式的沙嗲串燒亦是其中之一。除了在某些傳統的印尼和荷蘭印尼菜，荷蘭燒烤或炸薯條時還可以使用它作為沾醬。在荷蘭的快餐店流行用蛋黃醬和花生沙嗲醬作為炸薯條的沾醬，稱為“Patatje Oorlog”。吃麵包，黃瓜或土豆也可以使用花生沙嗲醬作為沾醬。它也可以用來作為一種稱為“Satékroket”，基於印尼沙嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 新加坡

在新加坡，花生沙嗲醬不僅用作沙爹沾醬。這也是吃沙爹米粉的醬料。
Title: 沙嗲醬 (Peanut sauce)
Section: 區域
Subsection: 越南

在越南，花生沙嗲醬是吃越南春卷的沾醬。
Title: 德式巧克力蛋糕 (German chocolate cake)
Section: abstract

德式巧克力蛋糕（英語：German chocolate cake），是一款源自美國的千層巧克力蛋糕，內裹填滿椰子和核桃糖霜。它的巧克力製造商名為塞繆爾·日耳曼（Samuel German），他們以烘焙巧克力於蛋糕食譜開發。在傳統上甜巧克力是用於蛋糕中的巧克力類型，但今天很少有食譜要求。
Title: 威化 (Wafer)
Section: abstract

威化（英語：wafer），又稱為夾心酥、維夫，是一種夾心餅乾，有時會伴隨雪糕一同食用。威化通常為長條形狀，表面滿佈細小方格，中間有兩至三層的甜味餡料（如果醬、巧克力、花生酱等）。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: abstract

鳳梨酥（臺灣話：王梨酥 ，臺羅：ông-lâi-soo）是臺灣漢族的傳統糕點，源自龍鳳大餅之甜味鳳餅，以及雙餡料（鳳梨、冬瓜）大餅鴛鴦餅的習俗，以西式曲奇餅酥鬆餅皮發展而成的台式點心。其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬（也可用純鳳梨或冬瓜混合鳳梨製作）。外皮酥、內餡軟。以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也稱為冬瓜酥；以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥，酸酸甜甜，受大眾喜愛。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: 名稱

鳳梨的台語（臺灣話：王梨 ，臺羅：ông-lâi）諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意，帶有喜氣之意。早年鳳梨酥大多為冬瓜酥，其綿密彈牙的內餡為冬瓜醬製成，命名取其臺語諧音「旺來」，但如果要正名回冬瓜酥，不僅沒有旺來酥好聽，對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。雖然「鳳梨」在中國大陸以及港澳地區被稱為「菠蘿」，但鳳梨酥從不寫成「菠蘿酥」，新加坡和马来西亚地區亦然。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: 餡料

傳統鳳梨酥的外皮是採用豬油製成，早期鳳梨酥的內餡大多採用冬瓜或者冬瓜混合鳳梨製成。台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品，所以全台各地有種稻米的地方，就幾乎有冬瓜的種植，產量豐富，為台灣大宗蔬菜之一，原料取得容易與經濟實惠，讓稻米農友創造額外收入，所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景。早年台灣鳳梨成本過高，土鳳梨（夏威夷開英種）及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗，會咬舌頭，不適合用在糕餅上，但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上，為台灣稻農創造另一筆收入，所以產量豐富與經濟實惠，這也是冬瓜成為食品原料的由來，而冬瓜製作的內餡口感不僅綿密且Q彈。由於台灣早期食品加工將農產品當作製作成食品的原料，讓冬瓜茶與冬瓜鳳梨酥擁有百年製造歷史，將田裡的新鮮食材加工後能存放食用，是台灣百年前開墾時期的傳承。近年有不少商家採用純鳳梨製作內餡，因為鳳梨的纖維較冬瓜粗，純鳳梨餡的口感不及冬瓜餡綿密與Q彈，但純鳳梨餡有天然的濃郁果香及酸甜滋味，都是冬瓜餡無法比擬的，因此冬瓜餡與純鳳梨餡製成的鳳梨酥，都各有其擁護者。以下為台灣地區鳳梨酥原料冬瓜產地，全年各地有生產：宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山。花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里。台東：關山、長濱、鹿野、池上。桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。新竹：竹北、竹東、新埔、湖口、芎林、新豐。苗栗：苑裡、通宵、卓蘭。台中：大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。彰化：北斗、二林、埤頭、溪州、竹塘、芳苑。雲林：元長、土庫、二崙、西螺、虎尾、大埤。嘉義：義竹、朴子、鹿草、六腳、太保、新港。台南：善化、後壁、歸仁、下營、六甲。高雄：甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大樹。屏東：南州、新埤、林邊、恆春。各縣市依季節不同生產之產季亦不同。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: 知名業者

佳德糕餅：台灣台北的鳳梨酥業者。微熱山丘：台灣南投的鳳梨酥業者。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: 关联条目

臺灣小吃台灣飲食蛋黃酥黄梨饼：马来西亚、新加坡等地华人的传统糕饼，馅料含有凤梨，外层为酥皮。
Title: 鳳梨酥 (Pineapple cake)
Section: 資料來源

注釋書目張尊禎. 《台灣糕餅50味：舌尖上的懷舊旅行》. 台灣: 遠流. 2009-03-27 [2009年]. ISBN 978-957-326-456-9 （中文）.
Title: 担担面 (Dandan noodles)
Section: abstract

担担面是中國四川自贡特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒麵、红酱油、蒜末和葱花等。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制于四川自贡，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。后传入成都、重庆等地。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
Title: 担担面 (Dandan noodles)
Section: 衍生

港式担担面：加入花生酱，为汤面。日式担担面：使用碱水中华麵，加入绞肉和味增炒制的“肉味增”，为汤面。
Title: 大理石蛋糕 (Marble cake)
Section: abstract

大理石蛋糕（英語：Marble Cake）是一種起源於19世紀的蛋糕食品，其特徵為切開的剖面帶有類似大理石模樣的深淺色混合花紋。現今大理石蛋糕的食材以香草口味、與巧克力口味麵糊為主居多，早期則有以檸檬口味麵糊搭配黑糖麵糊製作的方法。
Title: 饅頭_(日本) (Manjū)
Section: abstract

饅頭（日语：饅頭／まんじゅう），又稱日式甜饅頭，在日本也可以寫為「万十、万頭、曼頭」，是一種用甜味麵粉包入紅豆沙，再由蒸籠製作完成的和菓子，日式甜饅頭均擁有甜味，但甜度會根據不同的種類而有較大變化。
Title: 饅頭_(日本) (Manjū)
Section: 種類

茶饅頭：使用麵粉、黑糖和膨張劑製成的饅頭，甜度極高，配合抹茶食用較佳，又稱為利休饅頭、大島饅頭、温泉饅頭或薄皮饅頭，在日本的温泉街中經常能見到。薯蕷饅頭：蕷是芋的和製漢字，使用紫薯粉代替麵粉製成的饅頭，表皮不一定是紫色的，也有可能是粉紅色，又稱為大和蕷、伊勢蕷。酒饅頭：利用酒母和麹發酵麵體製成的饅頭，甜度較低，配合冰水一起食用最美味。炭酸饅頭：明治時代發明的簡便型日式甜饅頭，在麵體中加入蘇打粉發酵，在家庭和工業生產上都非常盛行。鹽饅頭：將經過油炸的栗子磨碎和鹽研磨至粉末狀，再加水乳化後再加入普通麵粉製成麵團，可以捏成楓葉或者小鳥的形狀蒸，顏色為橘紅色，又稱為唐饅頭、紅葉饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭或乳菓。葛饅頭：使用葛粉代替麵粉製作成的饅頭，需要冷藏過後才能吃，口感冰涼，又稱為水仙饅頭或葛櫻。麩饅頭：使用小麦粉的麩代替麵粉製成的饅頭，在外面會包裹一層用鹽醃漬的笹的葉子。味噌饅頭：用味噌和紅豆沙餡混合製成的饅頭。最中：介於煎餅和饅頭中間的一種饅頭，外面會包裹醬油味或者芥末味的海苔。
Title: 甘纳许 (Ganache)
Section: abstract

甘納許（法語：ganache）是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油，主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點之用，在法语中原意是咒罵詞「笨蛋」。
Title: 甘纳许 (Ganache)
Section: 製作方法

加熱同等份量的鮮奶油和切碎的巧克力，先把奶油加熱，再把鮮奶油澆在巧克力上面。把混合物打至順滑，必要時加利口酒或者香料提取物增添風味。如需更光亮的外觀和柔滑的口感，就會另外加上牛油。 另外，也有一些如栗子甘納許的特色甘納許。
Title: 拌飯素 (Furikake)
Section: abstract

拌飯素，簡稱飯素，是一種日本調味料，主要以海苔、鰹魚及芝麻為材料，把材料打碎成為粉末狀或粒狀，可供用於拌飯。飯素的使用甚為簡便，飯素可直接撒於白飯上，然後和白飯拌勻，為清淡的白飯增添風味。
Title: 拌飯素 (Furikake)
Section: 歷史

飯素的歷史可追溯至鎌倉時代的日本，當時已有名為「廚事類記」的食譜提到把鰹魚片用於佐飯。到大正時期，有日本食品商生產預先包裝的飯素，雖然在當時是奢侈品，但後來仍在勞工階層普及。到二次大戰後，製造飯素的企業增加，包括日清食品在內的大型食品生產商都投入飯素的生產。
Title: 拌飯素 (Furikake)
Section: 味道

現在，飯素有多種味道，除了常見的海苔、鰹魚及芝麻外，也有雞蛋、魚乾、梅乾、烤肉等作為材料，製造不同味道的飯素。白飯拌入飯素後，可以連配菜都不用就可以吃完一碗白飯。生產商為提升飯素的味道，除了用多種的食材製造不同風味的飯素，不少生產商還會在飯素加入鹽、味精或辣椒粉等調味料增添味道，但因此也產生食品添加劑的問題。由於飯素在潮濕環境容易變質，所以大多會加入防潮包，除了瓶裝的飯素外，也有不少飯素採用獨立包裝，方便使用者逐次開封使用，而開封後的飯素也應盡快食用。
Title: 日式炒麵 (Yakisoba)
Section: abstract

日式炒麵（日语：やきそば、焼きそば、焼き蕎麦）是日本的一種麵食，其做法是將中華麵和豬肉等肉類及高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、豆芽等蔬菜類食物炒製而成。日式炒麵一般多使用辣醬油調味，但近年來也有不少使用鹽來調味的做法。中華炒麵在日本是相當常見的食物。由於做法簡單且只需鐵板就可烹飪，因此也是易於在戶外烹飪的食物，經常在戶外攤販銷售。超市、便利店的速食區也常有中華炒麵銷售。在東京等都市地區，自二戰之前即有中華炒麵出現。1950年代中期之後，隨著中華麵普及進入一般家庭，中華炒麵也成為常見的家庭料理。在零食店也有中華炒麵銷售。日清食品則是世界首個銷售速食中華炒麵的公司。
Title: 日式炒麵 (Yakisoba)
Section: 另見

小樽燴炒麵
Title: 烏拉圭牛排漢堡 (Chivito (sandwich))
Section: abstract

牛排漢堡（西班牙語：Chivito）是烏拉圭的國家代表美食，以烤里脊肉薄片（巴西窯烤牛肉，churrasco）為主角，佐以蛋黄酱、黑橄榄或綠橄欖、莫薩里拉乾酪和番茄，也常搭配培根、火腿及炒蛋或水煮蛋，夾入麵包中。它一般會附上薯條作為配菜，也可以加入其他食材，如紅甜菜、烤或油煎辣椒和醃黃瓜。
Title: 薄荷糖 (Mint (candy))
Section: abstract

薄荷糖，一般指含有薄荷調味劑或薄荷油成份或其他油(如冬青)的糖果，市面上主要分別為硬糖、口香糖和蘇格蘭薄荷糖(如曼陀珠)。由於薄荷成份能令口氣清新，因此薄荷糖甚受眾人的喜愛，不少人在飯後會進食薄荷糖。薄荷糖根据其是否含有白砂糖、果葡糖浆等对牙齿有害的成分分为有糖和无糖。
Title: 薄荷糖 (Mint (candy))
Section: 著名薄荷糖

寶路薄荷糖 (Polo (mint))易極 (Eclipse (mints))萬樂珠 (Mentos)Tic TacFrisk利口樂 (Ricola)漁夫之寶 (Fisherman's Friend)荷氏
Title: 薄荷糖 (Mint (candy))
Section: 相关条目

口香糖
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: abstract

糖葫芦是發祥于中國京津地区的一种传统小吃，北京又稱冰糖葫芦 ，天津稱糖礅；青岛则称糖球，閩南語又稱其為李仔攕、鳥梨仔膏、鳥梨仔糖（“鳥梨仔”指裡面形狀不大，略帶酸味的醃漬梨；“膏”、“糖”則都是指外面那一層紅色糖漿）。
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: 簡要

糖葫芦现在已经成为中国大陸各地都非常流行的一种小吃。相声表演艺术家侯宝林先生曾经在他的相声中提到过卖糖葫芦的小贩，在北京四九城和在天津卫叫卖吆喝的口音各有不同。傳統的糖葫芦是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，因而得又名“冰糖葫芦”，也体现了其特有的味道。但是近年來，在夏天糖葫芦亦有售，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠。
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: 原料

传统的糖葫芦用山楂（又称山里红）穿成，后来逐渐出现了用山药、黑枣、橘子等制作的糖葫芦，一些高档的糖葫芦还在掏空了果核的山楂中填进一些馅料。后来糖葫芦的用料有很大的扩展，诸如苹果、菠萝、葡萄、草莓、番茄等水果甚至海鲜、辣条都成为制作糖葫芦的原料。另外，糖葫芦用糖的是冰糖，所以称为“冰糖葫芦”，也可以使用白糖、紅糖或蔗糖，因綿白糖為白砂糖融解後高溫焦化而成之工業製品，價格和成分並沒有優勢，較少人使用，亦非歷史上能使用之材料。
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: 制作

制作传统的糖葫芦须先将洗净的山楂煮熟，横切半扇果子，挖去中间的果核，過程中雖然講究挖去果核，但不能将果子分成两半。去除果核後，用竹签将山楂穿成串；用铜製的大勺将白糖加水熬化，熬糖必须使用红铜或者黄铜的锅，如果用铁锅会使熬出来的糖颜色发生变化，影响最后冰糖葫芦的视觉效果，熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火太大了糖会脱水碳化，影响成品的口感和外观；而火太小加入到糖中的水不能有效挥发，蘸出来的糖葫芦粘牙，口感不好。待糖熬好后，用穿好的果串在糖中沾一沾，然后在预先涂好猪油的大理石板上拉出糖风，静置冷却后从石板上取下即成。除了普通的制作方式以外，还有拉丝糖葫芦，或者叫拔丝糖葫芦，之类的特殊做法。
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: 典故

民间有很多关于糖葫芦的傳說典故，現代認為糖葫芦源於遼朝時期。糖葫芦的起源有民间传说提到糖葫芦起源于宋朝，南宋光宗皇帝给他的宠妃治病张贴皇榜向民间征集验方，一个江湖郎中揭榜进宫，开出了冰糖水煮山裡红(山楂)的方子，后来验方流传民间形成了现在的糖葫芦。也有民间传说称冰糖葫芦起源于隋朝，当时的朝廷以一人一枝穿有山裡红的糖葫芦奖励功臣，这种方法后来流传民间形成糖葫芦。有確實的史料記載最早為清代的《燕京岁时记》：「冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山裡红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。」
Title: 糖葫芦 (Tanghulu)
Section: 其他

名牌糖葫芦过去卖糖葫芦的多是走街串巷的小贩，北京只有两家坐商出售糖葫芦，一家是东安市场（就是现在王府井的新东安市场）裡的一个商户，一家是琉璃厂的信远斋。每年过了农历十月，两家的糖葫芦就开始上市，其中尤以信远斋的糖葫芦最有特色，只用一根两寸长短的竹签穿一个大个山裡红，称为“独果糖葫芦”。厂甸大糖葫芦在北京厂甸庙会上，还有一种大糖葫芦，这种糖葫芦用荆条穿成，长度短则三五尺长者甚至可达一丈，葫芦表面刷上饴糖水，整个葫芦的端部粘上或红或绿的小纸旗子，来逛庙会的人常买一个大糖葫芦，举在手中招摇过市，颇为热闹。除了大糖葫芦厂甸庙会还有大挂山裡紅，就是把百余颗山裡红用棉线穿成一圈，购买的人常常把大挂山裡红像挂朝珠一样挂在胸前，随走随拽下一颗塞到嘴里。林语堂笔下的糖葫芦著名作家林语堂曾经在他的作品中提到过糖葫芦：“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招來顾客……”
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: abstract

馬鈴薯麵包是一種用馬鈴薯粉或馬鈴薯取代部分小麥麵粉製成的麵包。 有很多製作方式，包括用平板爐或裝在平底鍋加熱，或用烤箱烤熟。加或不加膨鬆劑都可以，也可以加入各式配料一起烤。馬鈴薯和麵粉的比例因食譜不同各有差異，有些食譜以馬鈴薯為主成分，有些則大部分是麵粉。有些食譜要搗碎馬鈴薯，有些則要把馬鈴薯除去水份。很多國家都買得到馬鈴薯麵包商品，烹調方式和材料都大同小異。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 其它名稱

馬鈴薯麵包在不同區域也有不同的名稱包括：slims、fadge、potato cake、potato farls、在愛爾蘭稱為tatie bread。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 智利

在智利，馬鈴薯麵包以不同形式出現在智利南部的Chiloé菜餚中，最常見的麵包是「milcao」和「chapalele」，也是傳統「curanto餐食」的一部分。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 德國

「Kartoffelbrot」是可能含有斯佩耳特小麥和裸麥粉的馬鈴薯麵包。「Berches」是德國猶太人為安息日製作的麵包。跟其它阿什肯納茲猶太人的哈拉麵包類似，通常是做成辮子狀，不過與東部香甜又加了蛋的哈拉麵包不同，「berches」用煮熟搗碎後放涼的馬鈴薯，不加蛋，糖也只加一點點。不一定會加油，通常上面會刷上蛋液（麵團本身不加蛋）並灑上罌粟籽。雖然住在德國的德國猶太人越來越少，「berches」還是被一些意識到猶太麵包歷史的麵包師們繼續製作並流傳下去。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 匈牙利

馬鈴薯麵包是匈牙利飲食的一部份。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 愛爾蘭

馬鈴薯麵包或蛋糕在愛爾蘭很常見，稱為「boxty」（愛爾蘭語：bacstaí），很多都使用常見的粉質馬鈴薯。馬鈴薯扁麵包是一大塊圓餅，分成四份或切成方形 （通常厚度在0.5–1 cm左右）的馬鈴薯軟麵包，撲上少許麵粉；在阿爾斯特省，愛爾蘭北部特別常見。傳統上式組成Ulster fry餐食的獨特成分之一，兩面稍微炸過的馬鈴薯扁麵包，配著同樣炸過的蘇打扁麵包。也可以用烤的，塗奶油或搭配各種配菜一起吃。蘋果馬鈴薯蛋糕或「fadge」，在蘋果成熟的秋季，是愛爾蘭東北方常見的美食。剛煮好的馬鈴薯混和融化的奶油、鹽和麵粉。 馬鈴薯麵團作為糕點麵皮，包住甜甜的蘋果餡料。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 波蘭

「Okrągły chleb kartoflany 」是一種輕盈蓬鬆的馬鈴薯麵包。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 蘇格蘭

蘇格蘭的「tattie scone」又稱為「tottie scone」或「potato scone」，與愛爾蘭的馬鈴薯扁麵包類似。通常也是將圓麵團分成四份，跟傳統蘇格蘭燕麥餅類似，有些會做成小圓餅。
Title: 馬鈴薯麵包 (Potato bread)
Section: 變化
Subsection: 美國

美國買得到馬鈴薯麵包，與工廠大量生產的白面包相似，是帶一點淺黃色澤的蓬鬆麵包，口感較粗糙，嘗得到少許馬鈴薯風味。
Title: 麵包屑 (Breadcrumbs)
Section: abstract

麵包屑，是一種食物材料，通常由變乾的麵包弄碎製成，在炸食物的時候使用，如德國炸肉排、日式吉列炸蝦等等。在日本料理中使用的麵包屑被稱為Panko（パン粉）。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: abstract

金平糖，又作金米糖、金餅糖，華語圈又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形像星星的小小糖果粒。是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 历史

金平糖於战国时代的1546年（天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（confeito）。1569年（永禄12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城謁见織田信長时，將當地出產的糖果進獻予織田信長，織田信長對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地化的金平糖。初期，因物稀，為大名獻給天皇之貢品。江户时代初期的1637年（宽永14年）长崎甲比丹商馆馆长的日记中曾记载从葡萄牙商船上搬运各种金平糖3000斤（约合当时的1800千克），并将其运至京都等地贩售，或将其作为贡品献上的事。1688年（元禄元年）出版的《日本永代藏》中记录了长崎成功制作金平糖一事，并详细介绍了长崎金平糖的制作方法。18世纪，金平糖在庶民之间普及开来。
Title: 金平糖 (Konpeitō)
Section: 制作方法

傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，以糯米粉作为結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩週的时间，制作时還會受气温、湿度、鍋子角度等不確定因素影響，因而職人得聽糖落下時的聲響判斷成果。現代的金平糖多以機器大量生產，并且除了各種水果口味的金平糖，还出现了加入高級紅酒、貴腐酒等材料的金平糖。
Title: 荨麻汤 (Nettle soup)
Section: abstract

荨麻汤是用荨麻芽制成的汤食。早在三千年前的青铜时代，英国当地居民便用荨麻炖成浓汤食用。如今，荨麻汤常出现在挪威、瑞典、丹麦、伊朗、爱尔兰以及欧洲东部。
Title: 荨麻汤 (Nettle soup)
Section: 历史

荨麻汤在中世纪欧洲是一种利尿、清血、治疗关节疼痛、关节炎和花粉热的药材。几个世纪以来，印第安人一直用荨麻进行治疗：拉科塔族用来治疗胃痛；奥吉布瓦族用来治疗皮肤病和痢疾；波塔瓦托米人用来治疗发热；温尼贝戈族则用来治疗过敏症状。荨麻拥有很高的营养价值，富含钙、镁、铁、维生素A和维生素B，但直接食用会有烧灼感。历史上最为常见的食用方法就是将荨麻制作成汤或者茶。
Title: 荨麻汤 (Nettle soup)
Section: 做法变化

荨麻汤的做法会因地域和文化差异而变化。
Title: 荨麻汤 (Nettle soup)
Section: 做法变化
Subsection: 瑞典

瑞典传统的荨麻汤会将荨麻在热水中烫一下，然后滤净水中的泥沙。接着把荨麻切成小段（或打成泥）并加入其他的配料，如小葱、熊葱头、大蒜、山萝卜或者茴香。最后再将配料与先前做好的炒面糊一起混于水中炖煮几分钟。在瑞典，荨麻汤通常搭配水煮蛋、荷包蛋或者酸奶油一起食用。
Title: 荨麻汤 (Nettle soup)
Section: 做法变化
Subsection: 伊朗

在伊朗马赞德兰省，荨麻汤作为汤食之外还具有医用价值。除荨麻外，汤中还加入了大蒜、洋葱、鹰嘴豆、姜黄、大米、扁豆、蔬菜、油以及石榴糊（或石榴酱）。配料中的扁豆有时会用花豆或蚕豆代替，同时也会加入红菜头、南瓜、等其它多种蔬菜。
Title: 渍鲑鱼 (Lox)
Section: abstract

渍鲑鱼（英語：Lox）是以盐水腌泡的鲑鱼肉。传统上配奶油芝士夹於百吉圈之中，也可以以番茄、红洋葱片和续随子调味。
Title: 渍鲑鱼 (Lox)
Section: 词源

美国英语中的lox 一词源于意第绪语中的לאַקס laks（即德语Lachs）的同音转写，词源为日耳曼语中的*laks- ，是鲑鱼的意思。在日耳曼语族中许多语言都有其同源词，比如在苏格兰和斯堪的纳维亚国家，腌制三文鱼被称为Gravlax或者gravad laks，即“坟墓”（grav/gravad，腌制用的坑）+鲑鱼（lax/laks）。
Title: 渍鲑鱼 (Lox)
Section: 类似的食品

Nova/Nova Scotia salmon或者Nova lox： 使用更淡的盐水渍，并多一道熏制工序。名字源于旧时纽约市面鲑鱼的主产区，加拿大的新斯科舍。Nova仅仅代表使用更淡的盐水，鲑鱼本身不一定要产自新斯科舍。 Scotch/Scottish-style salmon：盐，糖，香辛料和其他调料直接抹在鱼肉上。腌制完成后调料会被冲洗掉，再进行熏制。Nordic：盐腌，然后熏制。Gravad lax/gravlax：使用莳萝，糖，盐和杜松子腌制。配以甜口芥末莳萝酱。除了鲑鱼以外，輻鰭魚，鳕鱼，鲟鱼，白肉鱼类以及鲱鱼也常被用作类似的料理。
Title: 薩洛 (Salo (food))
Section: abstract

薩洛（俄语：сало，羅馬化：salo）是東歐及中歐的傳統食物，類似臘肉，主要由豬后背的肥肉部份醃製而成。各地制作方法不尽相同，例如東歐用鹽醃製，中歐則會再加些辣椒等調味料，而南歐则多用煙燻。
Title: 薩洛 (Salo (food))
Section: 保存

和臘肉一樣，不同的制作做法也是為了增加保存的時間。實際存放時，一般将薩洛切成塊狀，並與鹽層交替放在木桶或木盒中。如果薩洛放置過久或于陽光下過度曝曬的話，表層便會氧化，因而只能將其拿去做其他的運用，如可以製作簡易的肥皂等。
Title: 薩洛 (Salo (food))
Section: 食用

吃法非常多變，除了直接食用外，可搭配多種不同的食物，比如麵包、洋蔥、肉類等。也因味道較重，所以可作為調味料，如可加入羅宋湯裡或某些種類的香腸裡、或在飯類的菜色中加入薩洛炒出的油等。
Title: 鸡肉沙拉 (Chicken salad)
Section: abstract

鸡肉沙拉是以鸡肉为主要配料的沙拉。這些雞肉基本上為切碎的熟鸡肉或罐装鸡肉。鸡肉沙拉內其他常见配料還有奶油芝士、蛋黃醬、水煮蛋、洋蔥、菜椒、醃黃瓜以及芥末醬。
Title: 蘭姆巴巴 (Rum baba)
Section: abstract

蘭姆巴巴（Rum baba）是传统的法國甜點，一種流行於法國和義大利的點心。做法是在圓筒形蛋糕上加入蘭姆酒風味的果糖漿。最早的蘭姆巴巴類似巴布卡。18世紀時，巴布卡從東歐傳入法國。之後蘭姆巴巴又被帶入拿波里，因而開始在義大利流行。
Title: 彩虹蛋糕 (Rainbow cookie)
Section: abstract

彩虹蛋糕（英語：Rainbow cake）或彩虹饼干（ Rainbow cookie）通常是指一种三层且为杏仁味的意大利风味糕点。