shintaro-ozaki/entity-explanation huggingface dataset:
Title: 纸杯蛋糕 (Cupcake)
Section: 歷史

紙杯蛋糕至少可追溯到1796年，在“American Cookery”食譜寫到在小杯子裡烘烤。到了1828年，費城人伊麗莎·萊絲莉發表《75道酥皮點心、蛋糕和甜點食譜》之後，一種真正稱作「杯子蛋糕」的甜點似乎終於誕生了，但命名緣由並不是因為烘烤蛋糕時使用的容器，而是因為食材分量是用茶杯來測量。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: abstract

潤餅，又稱薄餅卷、嫩餅菜、拭餅，是春捲的一種，用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。臺閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩南和台灣清明聚會的重要飲食。泉州各區域主要在清明期間食用潤餅，作為祭拜祖先之前家庭聚會的一種常見食品。臺灣北部地區家庭除了清明吃潤餅（泉州三邑做法）外，也會在農曆年前時段包潤餅（同安做法）又稱之為「家庭尾牙」，廈門同安則在上巳節食用；臺灣中南部地區（泉州三邑做法）則是在清明期間。而潤餅更成為台灣街頭特色小吃。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 起源

遠在中國春秋戰國開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，在祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 製作

「潤餅」餅皮是將麵粉加水，反覆攪打成質韌的濕麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅（方音：ㄑㄧㆵ ㄅㄧㆩˋ）」。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 製作
Subsection: 臺灣

餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵（南部特有）、豆干、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等，分盤上席。輔料方面，可有糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 製作
Subsection: 閩南

餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆干、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等切絲，依食材熟透時間不同下鍋，炒成大雜燴。食時以薄餅皮包裹餡料和花生糖粉，香菜，海苔等輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 製作
Subsection: 四川

四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。它是用攤的薄麵皮，在飯桌上捲入餡料（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。吃法類似於烤鴨卷餅。貴州貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 臺灣

南北潤餅的吃法和時間都不同，南部都是清明前吃，北部會在尾牙、過年前吃。因為傳統社會裡，南部人清明前會把春稻的農事做完，再吃潤餅祭祖。另外，南部因為要先拜拜、在供桌上擺一段時間，內餡放的菜入高麗菜、豆芽菜等會先把水瀝乾，肉類會選比較乾的香腸。北部潤餅會加入純花生粉，通常是要直接吃的，菜通常直接燙好就包了。近來作為街頭小吃多多冷著可食。一、北部經典：豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、紅燒肉二、中部經典：豆干、蛋酥、酸菜、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、炸肉片（香菜）三、南部經典(一)：豆干、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、花生粉、糖粉四、南部經典(二)：豆干、高麗菜、豆芽菜、蘿蔔乾、滷肉、油麵、醬汁」
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 越南

在越南語中，潤餅被稱為(Gỏi cuốn)，越南潤餅是用米紙而非麵粉揉製，餡料加入生蔬菜和熟肉或海鮮，並帶有新鮮香草的生菜葉，包裹以後蘸魚露 (nước mắm) 醬汁食用，潤餅還有一種油炸的(Chả giò)，比潤餅小而且窄，包裹洋蔥、西紅柿和辣椒，餡料搭以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，搭配醬汁趁熱食用。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 菲律賓

菲律賓語發音是 lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯，於 17 世紀由華裔引入後，數百年來已完全融入菲律賓飲食，遍及群島的各個島嶼。由於菲國華人多為福建閩南移民，飲食文化受到華人移民影響，早期菲律賓潤餅與閩南的做法一樣。之後菲律賓潤餅開始使用廣泛的農食，包含當地食材和菜餚，以及後來西班牙、中國和美國菜系所啟發的各種餡料。在菲律賓，潤餅皮僅使用麵粉、水和鹽製成像紙一樣薄的餅皮，以包裹餡料，傳統上比較細長，形狀與雪茄大致相似，之後的現代版本又演化成為各種形狀和大小，與其他東亞各地的春捲有所差異。在菲律賓，潤餅是聚會和慶祝活動中常見的菜餚之一。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 印尼

在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。各地潤餅做法的演變，填充食材成分可能有所不同，無論有油炸或未油炸，最終仍屬於演變的潤餅系列，分別代表當地食材特色及當地飲食口味，食譜帶來許多的創意性和本地化 。在印尼，潤餅主要是街頭小販所販賣的食品，已成為民眾普及喜愛的小吃。在印尼鄰國的馬來西亞、新加坡及泰國，飲食文化多元，潤餅也有相當的普及性，名稱為薄餅 (popiah 或 poh pia)，語源來自中國潮汕話。一般分為炸薄餅和非油炸博餅兩種，裡面餡料多是涼薯。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 馬來西亞

馬來西亞由馬來人、華人與印度人三大族群所構成，華人所吃的潤餅也受嬤嬤（Mamak，印裔穆斯林）、馬來人青睞，各自演繹出自己族群口味的潤餅。又如印尼，當地曾是荷蘭殖民地，二戰後印尼獨立，許多印尼人或華裔印尼人移居荷蘭，炸的潤餅（荷語 loompia）也就一腳跨到了歐洲去。至此，潤餅配料與吃法也改變了。馬來西亞潤餅是切塊吃。
Title: 潤餅卷 (Lumpia)
Section: 演變
Subsection: 荷蘭

在荷蘭及比利時，潤餅被稱為 loempia，是源自印度尼西亞的拼寫，顯示荷蘭潤餅是在殖民印度尼西亞時期所傳入的，該名成為荷蘭語中春捲的通稱。在荷蘭， loempia 被可以描述為印尼版的中國潤餅，內容物塞滿肉末、豆芽和捲心菜葉，並用醬油、大蒜和蔥調味。另有 kroepia，是荷蘭版的變形潤餅，形狀比較偏向方形，內容物不僅有蔬菜，餡料還加入炒飯。 loempia 在荷蘭通常做為開胃菜或小吃食用，是咖啡小吃座 (eetcafé) 中最受歡迎的餐點之一。因為受到廣大的歡迎，在荷蘭沿海城市 Katwijk 坐落著歐洲最大的潤餅廠，每天生產 70萬個潤餅，行銷荷蘭、比利時。
Title: 法式长棍面包 (Baguette)
Section: abstract

法式長棍麵包（baguette，英語化發音/bæˈɡɛt/）又稱法國長棍麵包、法式硬麵包、法式麵包、長棍麵包，在中國大陸常簡稱法棍，是一种長條形、表面有斜切痕、硬度極高的面包，也是法国麵包文化的代表性美食。
Title: 法式长棍面包 (Baguette)
Section: 定義

在法国，有一条法律规定了法式长棍面包的制作工藝，法國面包須由不含油脂的麵粉制作而成。通常法國面包具有突出的长度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割纹路，这些纹路最后构成了面包的白色部分。法國面包的标准直径大约为5-6厘米，極限長度可以达到1公尺，市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的法國面包重250克（8.8盎司）。
Title: 法式长棍面包 (Baguette)
Section: 历史

法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的法國面包，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的麵包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的法國面包解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）現今製作法國面包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國面包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。法式长棍面包与法国特别是巴黎有着特别深的联系，虽然世界的其他地方也制作法國面包。在法国，并不是所有的长条面包都叫做法國面包，比如一种短、且像足球状的或者在英国被称为“bâtard”的面包，通常是为了用完剩下的生面而制做，但是现在它的外形和重量都和法式长棍面包非常接近，还有一种管状的面包叫做“flûte”（在美国称为“parisienne”，意为“巴黎人”），flûte的长度是法國面包的一半，宽度是其两倍，且和法國面包的重量相当；同样还有一种薄面包叫做“ficelle”的也同法國面包的形状相似。即使法国面包本身也有很多种形狀，比如miche就是一种像大平底锅一样的面包，而“boule”，法语意为“球”也是一种大而圆的面包。三明治形状的面包有时也被叫做“半法式长棍”、“tiers”或者“Rudi卷”。法式长棍面包以相对短的长度单独招待或者被切成短截一般是用来制作三明治（特别是海鲜三明治，或者叫做panino）的；Baguette通常以小块的形式伴以“pâté”（pâté是一种混合肉馅制成的肉片）和奶酪食用。法國面包作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。在美国，法国长棍被分成两段用于制作法式披萨。法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包(French Bread)的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳)使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。
Title: 法式长棍面包 (Baguette)
Section: 相關

越式法包
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: abstract

柑橘醬（Marmalade）是把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水，按適當比例混合並慢慢煮至水分收乾而製成的一種果醬。適合的柑橘屬植物包括檸檬 、甌柑、橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 名字

根據牛津英語詞典的記載，英語出現橘子醬的名稱Marmalade是於1480年左右，借用自法語的Marmelade，以及葡萄牙語中的Marmelada。而按照葡萄牙當地的詞典Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa，記載Marmelada一詞的最古舊文獻是劇作家Gil Vicente一部寫於1521年，名為《Comédia de Rubena》的作品：...Temos tanta marmeladaQue minha mãe vai me dar um pouco...同時間，Marmelada一字屬於另一詞語Marmelo的變化形。Marmelo在當地的意思是榲桲，而Marmelada則是由榲桲加工製成的果醬。最後，Marmelo一詞又可追溯至拉丁文，直譯是「蜜糖蘋果」（μελίμηλον，melímēlon，Honey Apple）。在古希臘，這其實包含各種球狀水果。Marmalade這一字詞在其他語言，如西班牙語和意大利語當中，亦涵蓋了所有水果類的果醬製品。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 來源及應用

在古希臘，當地出產的榲桲和相關水果對一般人來說是過份濃縮、澀味過重。為此，他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟，成為一種帶有甜酸味道、類似果凍的物體。後來的羅馬人亦從古希臘中學懂這種製作方法。儘管他們並未知道，造成這結果的原因是在於相關植物包含果膠。一本名為《Apicius》的羅馬烹飪書，就記載了把整個榲桲水果連帶果葉和果柄，連同蜜糖一同輔助稀釋的機器中，方能做成「羅馬橘子醬」。隨後到拜占庭帝國時代，君士坦丁七世的儀式書中提及製作橘子醬的材料不再限於榲桲，還會加入檸檬、玫瑰、蘋果、李和西洋梨等等，提出頗多的可能性。中世紀時期，榲桲製橘子醬以法語「cotignac」命名，分有已隔渣和未隔渣版本。這些果醬口味一度在16世紀逐漸消失，直至17世紀才由弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納重新推出食譜，但味道已經變了不少。同時間，橘子醬輾轉傳到了英國，其名稱的意思亦不停改變，最終定義為任何柑橘屬植物製成的果醬，並成為當地普羅大眾經常吃到的食物。這普及亦促成現代歐盟在橘子醬英文——Marmalade一詞上跟隨英國的定義，不容許其他國家把所有水果果醬都稱作Marmalade或類近詞語。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 世界各地
Subsection: 英國

英國柑橘醬多用產自西班牙的苦橙。苦橙之果膠含量較甜橙豐富；而果皮的苦香也造就了一種特殊風味。而在蘇格蘭鄧迪市，橘子醬的製作特別源遠流長。1797年，一位名為James Keiller的男人和他的母親在河口開了一間小商店，以售賣糖果和果醬為主。後來，他們正式開了一間工廠製作「鄧迪橘子醬」。果醬內裡混合了相當大片的苦橙果皮，意外地受到大眾歡迎。不過，Keiller一家曾因訛稱橙橘子醬是由他們發明，而導致聲譽受損。實際上，橙橘子醬在英國出現可以追溯至詹姆士·包斯威爾於1777年4月27日寫給塞繆爾·約翰遜的信件，當中提及「我的妻子用橙製了一些橘子醬給你。」（My wife has made marmalade of oranges for you）。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 世界各地
Subsection: 葡萄牙

根據文獻記載，亨利八世於1524年曾收到來自葡萄牙的榲桲製橘子醬，在現時的南歐地區仍有製作。源自葡萄牙的證明出自當時一位名為William Grett的人，於1534年5月12日獻給英國皇室成員Lord Lisle的信和禮物。信中就提及「我剛剛向領主你奉上一盒橘子醬，另一盒則獻奉給我尊敬的女士，你的妻子。」（I have sent to your lordship a box of marmaladoo, and another unto my good lady your wife.）這被指是葡萄牙橘子醬傳入英國的契機。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 世界各地
Subsection: 法國

法國有一個字詞變形的傳說，指當地橘子醬的名稱是來自一句「Ma'am est malade」（法語意指夫人病了）。相傳蘇格蘭瑪麗一世從法國搭乘上航船歸國時，她要用到法國廚師準備的糖混榲桲來解決半途暈船浪的問題。亦有性質大致相同的故事是以瑪麗·安托瓦內特為主角。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 世界各地
Subsection: 美國

在加利福尼亞州，橘子醬是用一般甜橙的果皮製成，比英國製品少了一層苦澀。美國密碼學專家Lambros D. Callimahos是一位相當喜歡橘子醬的人，尤其是鄧迪橘子醬。就連他和學生進行密碼學工作的一個非官方研究組織，都因此而起名為「鄧迪學會」。
Title: 柑橘醬 (Marmalade)
Section: 延伸閱讀

Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.Mathew, W. M.. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.Mathew, W. M.. The Secret History of Guernsey Marmalade.Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0094656703.
Title: 加羅夫飯 (Jollof rice)
Section: abstract

加羅夫飯是沃洛夫人的一种主食，流行于西非地区，用稻米和番茄或番茄酱制成，通常还需要加入辣椒。
Title: 饃饃 (Momo (food))
Section: abstract

別名重定向：这是其他名稱、筆名、綽號、同義字的重定向。它引導常用名稱至遵循命名常規的標題，能夠協助編者寫作。除非為了更新重定向頁，一般不應該用管道連結取代重定向連結。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: abstract

国王饼（法語：galette des Rois），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，名义上为了纪念基督教圣经记载的东方三博士朝见襁褓中的耶稣的事件。国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节，当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在法语中仍称为“蚕豆”（fève）。如今的国王饼中往往藏有小瓷像，题材不一，并通常与硬纸王冠一起售卖。尽管宗教色彩已经淡化，大部分法国人在1月初的亲朋聚会中仍会分食国王饼，吃到“蚕豆”者成为幸运儿，得到他人的祝福。国王饼在其他西方国家也有不少变种，统称国王蛋糕。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 起源

国王饼最早起源于古罗马时期的农神节。在每年12月底到的节日期间，罗马各阶层，包括奴隶都可以参与庆祝。在节日开始或结束时举行的宴会上，每个大家族都会在糕点放置“蚕豆”来决定“一日王”，或称“农神王子”（Saturnalicius princeps）。当选者可以在一天之内对其主人发号施令，或随后受處死刑，或者恢复奴仆身份。这也是一种增进主奴感情和在农神萨图尔努斯的凶日期间通过更换身份而避祸的手段。罗马帝国转信基督教直至灭亡后，这种传统却延续下来。在中世纪的愚人节及狂欢节中，也能见到其痕迹。尽管原本和天主教毫无关系，国王饼后来却赋予了宗教含义，成为主显节期间纪念东方三博士的传统方式之一。但如加尔文派、路德派等更正教派就反对这种来自异教的传统.
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 瓷偶

国王饼中包藏着一种法语称为“蚕豆”（la fève）的小瓷偶以决定“国王”的归属。早在古希腊时期，人们就用蚕豆来选择法官。古罗马人则用蚕豆选定“一日王”。天主教会在长期反对这种异教传统之后，决定将国王饼中的蚕豆换成幼年耶稣的小瓷偶。最早的瓷偶出现于18世纪后期。法国大革命期间，將耶稣换成自由之帽（bonnet phrygien）。这一时期，还出现了自由饼（galette de la Liberté）、平等饼（galette de l'Égalité）等不含瓷偶的糕点。大革命后，原有的国王饼得到传承。1870年以来，小瓷偶有了各种题材，近年来一些甜品店还将其材质改成了塑料。多种系列的小瓷偶还在法国催生了专门的“蚕豆收藏”（fabophilie）活动。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 做法

千層酥（麵粉、蛋、冰水及奶油的混合）及杏仁內餡（由杏仁糊、香草籽、蛋等材料混合製成），最後再準備一個可放入烤箱烘烤的小瓷偶。將派皮混合桿完後切成圓形酥皮兩片，將杏仁餡放入酥皮之中，塞入小瓷偶，再放入烤箱以220度烤15-20分鐘即可。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 其他
Subsection: 近期的傳統

國王餅的傳統雖已經歷了許多年的變化，但藏在裡面的瓷偶仍意味著獲得好運或指定成為國王的使命。在近年的習俗中，節日夜晚吃到餅中瓷偶的人，要為下一次節日準備國王餅，讓自己的好運能夠傳給下一個人。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 其他
Subsection: 與聖誕節的衝突

在歷史的某個一時期，國王派曾因為聖誕節的掩蓋而不再流行。聖誕節的商業化真正開始時是在17世紀中期到18世紀。隨著聖誕節成為一個越來越追求精緻華麗的節慶，國王派漸漸失去了其實質傳統意義與價值。
Title: 国王饼 (King cake)
Section: 相关条目

国王蛋糕主显节
Title: 果冻 (Gelatin dessert)
Section: abstract

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Title: 司康餅 (Scone)
Section: abstract

鬆餅（英語：scone），指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點，特點是口感兼顧蓬鬆和緊實，介於麵包和蛋糕之間。司康是一種歐洲常見的烘焙食品，通常由小麥片同燕麥片混合粉製成，兼而會添加大量發酵粉、泡打粉作為鬆化劑，原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康會在煎锅上煎，由於加入甜味麵包所用的原料，導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻，可在鬆餅表面掃蛋汁，令頂部呈現光滑的黃色。司康是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點，經常加入葡萄乾或者栗子，擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康作為下午茶的時候，有別於三明治或者糖，不可以作為主食，直到今時今日，東南英格蘭依然保持這種習慣。1998年司康被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物，雖然發源地是英國的蘇格蘭；2006年，奧地利擔任歐盟的主席国時，在歐洲所有國家中，舉辦過國家級甜點比賽，愛爾蘭經過投票，選擇了司康作為國家代表，而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅。
Title: 司康餅 (Scone)
Section: 名稱

英文：可寫為速發麵包（quick bread）、命運之石（Stone of Destiny）、蘇格蘭糕（scottish cake）等。中文：又譯為英式鬆餅、英國茶餅、葡萄小圓餅等。
Title: 司康餅 (Scone)
Section: 語源

牛津詞典（Oxford English Dictionary）指出“司康餅”一詞在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊，事实上可能有非常多種来源。詳細來說，最经典的司康餅是苏格兰的司康饼，而荷兰在歷史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似於現代司康餅，還有一種叫做“drop scone”的英國麵包，這些都可能是司康餅的來源。司康餅的另一個稱呼“速發面包”，即“quick bread”是和英國的下午茶餐桌上一同出现的，最後快速麵包和司康餅合二為一，演變成同一種東西。scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”，可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone（/skuːn/）鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。
Title: 司康餅 (Scone)
Section: 食用方式

一開始的司康餅只加紅葡萄乾，故有“英式葡萄司康”之稱，不過在英國的下午茶文化發達之後，英國人習慣用各式果醬和凝脂奶油塗抹司康，當做一種貴婦們的休閒食物。在現代餐飲業中，司康成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點，這個習慣隨著英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料，在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨松剂的發粉，之後在焙烤盘上烘烤，有時會使用蛋漿在表面擦蛋液。在台灣，改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到歡迎。
Title: 包子 (Baozi)
Section: abstract

包子是中國的傳統食品，一般是用麵粉混和水後发酵過的麵團內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡为各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。
Title: 包子 (Baozi)
Section: 歷史

漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、“曼頭”、“蒸餅”、「籠餅」、「饅頭」、「蠻頭」，皆無餡。唐代以後，饅頭變小，稱“玉柱”、“灌漿”、“粳頭”、“饅役”，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。有文字记录北宋趙禎出生时，群臣被赐予“包子”。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。
Title: 包子 (Baozi)
Section: 其他地區的發展

包子在亞洲各國度廣爲流傳，並且發展出各種特色的包子。在菲律賓有燒包（Siopao），外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。在日本，包子叫作中華饅（日语：中華まん），まん（man）源于“饅頭”的“饅”，最常見的是豬肉餡。在蒙古，包子被音譯成ᠪᠤᠤᠵᠠБууз（buuz），多用羊肉絲做餡，有時也用犛牛肉。在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。
Title: 包子 (Baozi)
Section: 参见

饅頭花卷餃子餛飩燒賣发糕年糕壽包
Title: 馬鈴薯泥 (Mashed potato)
Section: abstract

薯蓉，是將煮好的馬鈴薯搗至泥狀，是歐美的常見食物。
Title: 馬鈴薯泥 (Mashed potato)
Section: 配料

常用口感比较綿的馬鈴薯，当然口感不綿的馬鈴薯也是另一种口味。 馬鈴薯捣碎成泥后可加入各种配料和调料：牛奶、黄油、植物油、奶油、盐、胡椒粉等。常见的调料有大蒜，奶酪、培根粒、酸奶油、洋葱、青葱、芥末、香芹、迷迭香、芜菁、茴香等。常和香肠一起食用。
Title: 馬鈴薯泥 (Mashed potato)
Section: 做法

馬鈴薯一般要去皮，然后放到水里煮。如果煮的时间过长，馬鈴薯中的直链淀粉会从细胞中游离出来，使馬鈴薯泥变粘。为了避免发生这种情况，可以把馬鈴薯切成小块来煮。因为如果用大块或整个馬鈴薯来煮，内外会受热不均匀，内部煮好，外部就煮“过”了。Heston Blumenthal建议在70 °C水中煮40分钟。也可将切片的馬鈴薯在沸水中煮熟（约10-12分钟）。不建议使用搅拌机，因为它会打破细胞，使直链淀粉游离出来。最好用壓粒器把馬鈴薯捣碎。其他配料一般在最后一步加入，加早了会影响捣碎馬鈴薯。此外，現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式馬鈴薯粉
Title: 馬鈴薯泥 (Mashed potato)
Section: 舂洋芋

舂洋芋是雲南版本的馬鈴薯泥，用杵臼將蒸熟並去皮的馬鈴薯舂至產生黏性，拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。
Title: 玛芬 (Muffin)
Section: abstract

瑪芬（又譯作瑪芬麵包或小鬆餅），按照製作方式可以將其分成兩類上的「英式」。第一類是以酵母發酵而成，又稱為「英式瑪芬」；第二類類似小蛋糕，使用較為“快速”的製作方法，將麵粉加泡打粉或者小蘇打製成。在英國，「瑪芬」通常指「英式瑪芬」。
Title: 玛芬 (Muffin)
Section: 起源

英式瑪芬是兩種瑪芬中出現較早的一種，約出現在西元11世紀的英國。Moufflet在舊式法語中用來形容麵包的“柔軟”感覺。吃瑪芬時通常要用刀一分為二，烤熱並塗上奶油，與crumpet（又譯作“烤麵餅”）及pikelet（「薄烤餅」）有些類似。而“快速”瑪芬則是美國人在19世紀透過烘烤粉的發明而發明的。現代的製作方式中，烘烤時總要在“糕頂”放些東西，比如加入藍莓或巧克力碎片。
Title: 玛芬 (Muffin)
Section: 记载

在Fannie Merritt Farmer所著的《1896年波士頓烹飪學校烹飪書》中紀錄了這兩種鬆餅的食譜，其中一種需要“烘制”的方法與今日的「英式鬆餅」如出一轍。書中講述做這種瑪芬要將瑪芬的模子放在平底鍋中，然後輕輕拍打兩面直到變棕，從而製作出一種烤出來的瑪芬。這是在沒有烤箱時最好的方法。
Title: 玛芬 (Muffin)
Section: 形成

早期的“快速”瑪芬類似小蛋糕，也可能是玉米麵包的改良食品。早期的瑪芬跟現在的比起來，味道沒那麼甜，製作的材料也不多。因為製作很快又很容易，常常被當成早餐。但因其放置時間稍長味道會變得不新鮮，所以無法成為架上商品來銷售。在20世紀中期前，很難在廚房以外的地方看到瑪芬。當時瑪芬的原料只限於幾種穀物（玉米、麥麩或是麥片）和少量的添加物（如葡萄乾、蘋果或堅果等）。Farmer在1896年的時候列出了製作“快速”瑪芬的15種食譜和原料：其中2種方法各需一個雞蛋、“漿果”、麥片、全麥麵粉和黑麥；一種方法需要玉米粉，一種方法需要熟飯，剩下的三種方法是簡單的“一個雞蛋式”的改良版。Farmer在她的食譜中使用了一個詞「珍寶」，此方法將鬆餅在菱形的盤（珍寶鍋）中烘烤。隨著紙模的發明，難清潔的「珍寶」盤不再流行，直到今日也難覓芳蹤了。不沾鍋的發明開始製作各種形狀的瑪芬（動物、節日吉祥物等），但還是以圓形的為主。1950年代，在美國有幾家公司推出了包裝好的瑪芬產品。1960年代後，有人將瑪芬看作像甜甜圈那樣的飲食商機，而嘗試連鎖經營。複合式咖啡店的出現產生了各種各樣的瑪芬。結果在美國形成了地區性的食品連鎖，如在美國南新英格蘭的The Pewter Pot，但是沒有一家店能夠覆蓋全美；而在大洋另一邊的澳大利亞，販賣美式瑪芬的Muffin Break連鎖店則擴展到了紐西蘭和英國。1970和1980年代期間，瑪芬的製作發生了重大變化，不再是原來那種平凡簡單的食物。產生變化的因素包含了家庭烘烤數量下降、健康食物運動的影響、專業食品店的出現和咖啡美食店的風潮（星巴克為例），這些因素都影響了當代瑪芬的製作標準。因為防腐劑的添加，使得瑪芬在出爐後不因時間而走味，但是卻不會比現作做的好吃。不過另一方面，即使加了防腐劑，也似乎比那些易胖的甜納圈和丹麥糕餅好。而「健康型」瑪芬採用了全麥和「天然」的成份，如酸乳酪和各種蔬菜等。但為了讓不含人工添加劑成份的「健康型」鬆餅能夠多擺一會兒，不得不添加更多的糖和脂肪。伴隨速食業和速食咖啡業的興起，現在的瑪芬要比原來的玉米瑪芬的成分更加多樣化。今天很難看到寫著“椰子-杏仁-櫻桃-巧克力”的口味、也很難看到有一個小嬰兒頭那麼大的瑪芬了。
Title: 玛芬 (Muffin)
Section: 意義

早期的製作方法較為單一，為後期的改進提供了重要借鑒。後來的美食家發明瞭多種美味的瑪芬蛋糕，如杏仁香蕉瑪芬蛋糕、香蕉果粒瑪芬、香蕉巧克力瑪芬等。對於需要製作更大瑪芬、且不光是尺寸增加的市場潮流，而出現了新型家用瑪芬烘烤盤，以製作適合家庭食用的形狀、大小。由於瑪芬頂部到底部區域比例的相當大的變化——原先傳統意義上的小圓頂變成了今日的大蘑菇頭（見圖），顧客們意識到要做出不同鬆軟質感的頂部、烘出不鬆垮的、粗些而堅實的底部的瑪芬，很大程度上受限於烘烤盤樣式的使用。
Title: 英杰拉 (Injera)
Section: abstract

英杰拉（阿姆哈拉語：እንጀራ，羅馬化：ənǧära，[ɨndʒəra]；奧羅莫語：Biddeena；提格雷尼亚语：ጣይታ，羅馬化：ṭayta；英語：injera 或 enjera）是一种有独特的海棉质感的发酵后麵饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门（叫作啦喉赫，英語：lahoh）及苏丹（叫作kisra）。
Title: 英杰拉 (Injera)
Section: 配料与烹饪方法

制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后，他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区，所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户，他们的种植的粮食自给，小麦、大麦、玉米或大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉，如nech（白色）、kay（红色）和tikur（黑色）。要制作英杰拉，首先用苔麸粉和麵并用酸味酵头使其发酵数日，经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或（更常见的）放到陶土板（阿姆哈拉語：mittad ，提格雷尼亚语：mogogo）上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。
Title: 紫菜包饭 (Gimbap)
Section: abstract

紫菜包饭（韓語：김밥，羅馬化：gimbap，香港稱為紫菜捲飯，台湾稱為海苔飯捲），是一种流行的朝鲜食品，是将蒸熟的白米饭和各种其他材料捲进紫菜中，再切成一块块供应。紫菜包饭通常在野餐或户外活动时吃，或作为简便的午餐，佐以萝卜干或泡菜。朝鮮日治時期，日本的捲壽司（巻き寿司）傳入朝鮮半島。朝鲜人在日本寿司的基础上发展出紫菜包饭。雖然外型跟日本壽司捲相像，紫菜包饭在調味或製作上的主要差異存在于，一，紫菜包饭的海苔通常会用芝麻香油均勻的抹在上面以散發香味，二，米飯通常為原味而不會加醋調味。三，餡料日本多使用魚肉，韓國則是以豬肉為主，並會加辣醬或泡菜等辛辣與醃漬食材，也因為餡料更多達三四種以上而明顯比較粗。小捲的紫菜包饭通常并不切片。另外紫菜包饭也有类似日式饭团的变种，称三角紫菜包饭（韓語：삼각김밥/三角김밥）。紫菜捲飯在韓國很便宜且容易買到，一般在韓國的小吃店等地中，1000至2000韓元左右就可以買到紫菜捲飯。紫菜包饭品种众多，老少皆宜。所以很受东南亚地区人们的欢迎。
Title: 希臘法拉沛咖啡 (Frappé coffee)
Section: abstract

希腊法拉沛咖啡（Frappé coffee）是一种希臘冰咖啡飲料，通常由即溶咖啡（基本上是雀巢咖啡）、水、糖和牛奶制成。咖啡的上面覆盖着奶泡，有时还会加入冰块，适合在夏季饮用。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: abstract

幸运饼干（英語：fortune cookie），又称幸運籤餅、籤語餅、幸福饼干、占卜饼等，是一种美式亚洲风味脆饼，通常由面粉、糖、香草及奶油做成，里面包有类似箴言或者隱晦的预言字条，有時也印有「幸运数字」（如用于彩票等），翻译过的中国成语、俗语等。在美国及加拿大（其他的西方國家的也有），幸運餅乾是中餐廳裡的一道餐後甜点，但實際上在中國與其他東亞地區華人聚居的地區並沒有食用這種食物的習俗。幸運餅乾其起源不明，但是加利福尼亚州的多个移民社团都说20世纪早期幸运饼干就已经流行，其配方是基于日本传统的煎饼。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 起源

19世纪时，日本东京有一种小饼类似美式幸运饼干，并且在日本的寺庙里有一种抽籤占卜的传统，称为御神籤。日本的小饼與此形狀相同，但有几处相異：如更大一些；使用更暗一些的生面团；用芝麻和味噌而不是香草和奶油；字条是嵌在饼裏而不是放在空心部分。这种小饼叫“辻占煎餅”，在日本的某些地方仍然有售。大多数宣称将这种饼传入美国的人都是日本人，理由是烘焙师傅将他们在日本学到的方法加以改造。建造旧金山金门公园內的日本茶园的萩原真据称是美国第一个推出美式幸运饼干的人，時間大約是在1890年代及1900年代初，由旧金山一家和菓子店「勉強堂」制作。洛杉矶的香港面条公司（Hong Kong Noodle Company）的创始人大卫·鍾（David Jung），亦宣称他在1918年发明了幸运饼干。旧金山歷史問題模拟法庭（pseudo-legal Court of Historical Review）试图在1983年解决幸运饼干的起源争端。在庭审过程中，一个写有“S.F. Judge who rules for L.A. Not Very Smart Cookie”籤语的幸运饼干被作为了关键证据。因此模拟法庭的联邦法官认定幸运饼干由旧金山的萩原发明，但随后香港面条公司抗议这决定。 洛杉矶「风月堂」的创始人鬼頭精一（Seiichi Kito）也宣称他发明了幸运饼干。他说他从在日本的寺庙或神社裡出售的那种带有籤语的日式煎饼中获得灵感，而将字条放入饼中。根据他所述，他将幸运饼干卖给在洛杉矶及旧金山的中国餐馆且大受欢迎，因此認為他才是中餐馆与幸运饼干产生这么大的关联的主事者。在第二次世界大战期间，本來由日裔美国商人主導的幸运饼干变成了由华裔美国商人主導。有一种说法是因為当时发生了日裔美國人囚禁事件，包括制作幸运饼干的超過10万名日裔美国人被关在拘留营，所以给了华裔生产者一個机會。直至20世纪初，幸运饼干都是靠手工制作。幸運餅乾行業在州奥克兰的Shuck Yee发明了幸运饼干机后發生了翻天覆地的變化。 大量生产的幸运饼干使得其价格降低，并成为今天在美国的中餐馆裡眾所皆知的甜点。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 中文名稱

在英语中，包括华裔美国人都称这种食品为「fortune cookies」，但是在中文裡并没有一种很标准的称呼，常見翻译包括了：幸运饼干幸福饼干幸运饼幸运甜饼幸运籤饼幸运籤语饼籤语饼幸运占卜饼占卜饼
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 大众文化

幸运饼干并非起源中国，所以在谭恩美1989年的小说《喜福会》当中有個有趣的情節：故事中两个中国女移民在美国的一家幸运饼干厂工作。她们对幸运饼干几乎没有任何概念，在多次取闹的尝试将籤语翻译成中文后，她们终于得出個结论——幸运饼干包含的不是智慧，而是“糟糕的指示”。幸运饼干在美国文化已经成为了一种标志性符号，并由此产生出许多产品。如幸运饼干型珠宝、幸运饼干型神秘预言球、银盘幸运饼干等。尽管多数人并不认真看待幸运饼干裡字条上寫的東西，但是仍有很多人相信吃下幸运饼會带来好运。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 生产厂商

每年全球生产约30亿的幸运饼干，绝大多数是銷往美國。最大的幸运饼干生产商是Wonton Food，总部位于纽约布鲁克林，每天产量超过450万個。另外较大的生产商有中西部的Baily International，洛杉矶地区的Peking Noodle。稍小的區域廠商还有位於西雅图的Tsue Chong Co.及费城的Sunrise Fortune Cookie，三藩市的金门幸运签语饼家（GOLDEN GATE FORTUNE COOKIES CO）等等。也有些小公司还接受特制的訂單。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 全球流行程度

雖然幸运饼干在很大程度上是美国食品，但是现在在其他国家也能偶尔见到，通常是在中餐馆，如印度、巴西、墨西哥、英国、法国及德国。
Title: 幸运饼干 (Fortune cookie)
Section: 参见

鸡蛋卷求籤Kuih kapit
Title: 莫利酱 (Mole (sauce))
Section: abstract

莫利酱（西班牙語：Salsa Mole，源自纳瓦特尔语：mōlli，纳瓦特尔语发音：[ˈmoːlːi]）是墨西哥饮食中的一种传统的酱汁和腌料。在当代墨西哥，“莫利”这个词常用于许多酱汁，其中一些非常不同，包括黄莫利（Mole amarillo 或 amarillito）、奇奇洛莫利（Mole chichilo）、微红莫利（Mole colorado 或 coloradito）、桌布染色莫利（Mole manchamantel 或 manchamanteles）、黑莫利（Mole negro）、红莫利（Mole rojo）、綠莫利（Mole verde）、波布兰诺莫利（Mole poblano）、杏仁莫利（Mole almendrado）、米却肯莫利（Mole michoacano）、Mole prieto、Mole ranchero、Mole tamaulipeco、Mole xiqueno、南瓜籽莫利（Mole pipián）、粉红莫利（Mole rosa）、白莫利（Mole blanco）、奇莫利（Chimole）、鳄梨莫利（Guacamole）和银合欢莫利（Huaxmole）。一般来说，莫利酱含有水果、坚果、辣椒和黑胡椒、肉桂或孜然等香料。虽然不是传统意义上的莫利酱，但有些菜肴的名称中使用了这个词。莫利锅（Mole de olla）是一种由牛肉和蔬菜制成的炖菜，其中含有瓜吉略辣椒和宽辣椒，以及在莫利酱中发现的许多其他成分。
Title: 莫利酱 (Mole (sauce))
Section: 历史

墨西哥有两个州声称是莫利酱的起源地：普埃布拉和瓦哈卡。最著名的莫利酱原产于这两个州，但墨西哥的其他地区也生产各种类型的莫利酱。莫利酱有各种口味和成分，辣椒是常见的成分。经典的莫利酱版本是一种叫做莫利酱波布兰诺的品种，它是一种放在肉上的深红色或棕色的酱汁。这道菜已成为墨西哥混血儿或土著和欧洲文化混和的遗产的烹饪象征，无论是因为它所含的成分类型，还是因为围绕其起源的传说。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: abstract

菲律賓阿多波是一道流行於菲律賓的本土菜餚，被認定為非官方的國菜。其最常搭配的肉類是雞肉或豬肉，並用醋、醬油、大蒜和黑胡椒粉、月桂葉將這些食材調味。這道菜最主要的製程是“醃製”，也就是將肉類浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉質漸漸變成褐棕色，並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣，過程中可微微翻炒以及加入少量的水協助醬汁入味，待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌。這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上，再淋上剩餘的醬汁。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 歷史

早在菲律賓成為殖民地以前，當地即發展出一套符合地理環境的食物製作手法，為了因應菲律賓炎熱潮濕的氣候，當地人常常用醋和食鹽烹調或儲存食物，不僅能抑制細菌的孳生，也可以維持食物的新鮮度和保存期限。而「阿多波」一詞，是來自西班牙語的「Adobar」,意思是把東西浸泡在滷汁的這個動作，也有學者認為此詞彙指的是一種保存食物的方式。直到十六世紀到十七世紀初，西班牙帝國殖民菲律賓時，認識了這道菲律賓本土料理的製作過程，便將此料理取名為阿多波。西班牙傳教士佩德羅·德·聖布埃納文圖拉更是將阿多波編入Vocabulario de la Lengua Tagala字典中，這是阿多波一詞第一次出現在字典裡。而菲律賓的歷史因素，使阿多波這道菜餚受到西班牙、美國、東南亞等國的影響，有著豐富、多元的風味。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 食材

菲律賓阿多波最基本的原料是醋，通常會使用甘蔗醋、椰子醋或米醋，也可以改成用白酒醋、蘋果醋、黑醋、白醋。菜餚食材的種類能依據個人的喜好做調整，用量的比例也可自行調配，在菲律賓當地每一家做出的阿多波口味也不盡相同。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 食材
Subsection: 肉品

通常會選用雞肉或豬肉，且挑選有帶皮且帶骨的部位，例如：雞腿、雞翅，使醃製醬料更能入味到肉質裡。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 食材
Subsection: 調味料

醬油(菲律賓醬油最道地，也能用台式或日式醬油替代)、醋、大蒜、黑胡椒粉、洋蔥、月桂葉、香菜、糖、食用油、少許的水。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 食材
Subsection: 使用器皿

傳統上的使用器具以小型陶罐(palayok或kulon)為主，但現今多已改成用炒鍋、平底鍋、鐵鍋、金屬鍋具煮此料理。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 烹飪步驟

在平底鍋中加入一湯匙的食用油(如菜籽油)，等幾分鐘讓油加熱、溫度升高後，放入切好的肉類，先煎肉品有帶皮的那面，大約3-5分鐘，直到雞皮嫩煎成金黃色和帶有脆皮感，再翻面使兩面都呈現金黃色澤。準備另一個鍋子，將上述調味料相混合摻雜在一起：先倒入醬油，加入甘蔗醋，灑上黑胡椒粉，再開中火放入切成細條狀的洋蔥，除了逼出洋蔥本身自然的甜味以外，用1/2匙的糖再添甜味，可以倒入少許的水協助洋蔥軟化。洋蔥變軟後加入已切碎的蒜頭、月桂葉、香菜後，將火侯調小，放入先前煎好的雞腿肉，浸泡、醃製在這些調味料形成的醬汁中，過程中可以視情形加入少量的水，讓水位升高確保醬汁能均勻分布，盡可能地讓雞肉的每個地方都能浸在其中。另外，可持續地拿湯匙將醬汁澆淋在肉上面，也可微微翻炒協助入味。最後蓋上鍋蓋，用小火煨煮20-25分鐘，等雞肉煮熟、轉變成微微的褐棕色，且充分地吸收醃料的風味後即可盛盤。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 相關料理

在西班牙和拉丁美洲各地的阿多波料理，也是使用混合食材、醃製的手法製成，和菲律賓阿多波的相似之處是作料都有用醋和蒜頭，相異處則是西班牙及拉丁美洲地區傳統上會添加紅番椒(chilis)、辣椒粉(papriko)、牛至葉(oregano)和番茄，但菲律賓阿多波沒有，由於菲律賓阿多波的主要成分是醬油、醋、黑胡椒粉、月桂葉，因此味道會偏鹹、酸、甜。相較之下，西班牙和墨西哥地區阿多波會更辣、牛至葉的味道更突出。相關的阿多波料理含括牛肉阿多波(adobong baka)、雞肉阿多波(adobong manok)，它們在菲律賓的穆斯林群體裡特別受到歡迎，而不同肉食種類的阿多波還有鵪鶉阿多波、鴨肉阿多波、山羊肉阿多波，至於海鮮類的阿多波，有的會以魚肉、鯰魚、小蝦、魷魚、烏賊作為阿多波料理的主食。蔬果類的阿多波則像是菠菜阿多波、竹筍阿多波、茄子阿多波、香蕉花阿多波、秋葵阿多波。 其他異國風味的阿多波會使用奇特的食材，例如：蛇肉、青蛙肉、螻蛄、雞肝或雞胗，展現了阿多波菜餚搭配類型的多元性。不同地區的阿多波料理也會因為地域性的差異而味道不一樣，在菲律賓呂宋島南部的比柯爾區(Bicol region)以及菲律賓三寶顏城市的穆斯林群體，常用椰奶燉煮阿多波。菲律賓的甲米地(Cavite)習慣用豬肝碎末烹煮當地的阿多波，而拉古納省(Laguna)則會用薑黃調味，把阿多波的外表染成微微的黃色。可知菲律賓各地的料理皆有差異，獨具當地的特色。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 其他用途

除了菲律賓阿多波這道料理之外，它的口味也被大量地改良、添加在多種食物上，例如道地的菲律賓點心產品—— corniks (一種油炸玉米粒的零食，呈不規則圓形顆粒狀，有脆脆的口感，大部分是大蒜口味，也有菲律賓阿多波口味)、堅果、湯麵、玉米脆餅等。藉由菲律賓阿多波的獨特口味，發展成菜餚以外的產品，創造出更多的商機。
Title: 菲律賓阿多波 (Philippine adobo)
Section: 流行文化

2023年3月16日，Google Doodles发布了菲律賓阿多波的涂鸦
Title: 義大利燉飯 (Risotto)
Section: abstract

意大利调味饭（義大利語：risotto），又称“義大利燉飯”或“意大利烩饭”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。燉飯在義大利通常是第一道菜（primo piatto），單獨在第二道菜之前上桌，但是米蘭燉飯（risotto alla Milanese）則是會和米蘭带骨牛腱（ossobuco alla Milanese）一起上菜。
Title: 義大利燉飯 (Risotto)
Section: 起源

意大利燉飯起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利燉飯通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感與亚洲人习惯的熟烂米饭不同。以Carnaroli米为例，其中直鏈澱粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生彈牙口感的主要原因。
Title: 義大利燉飯 (Risotto)
Section: 製作方法

炒洋葱和生米，倒入些許白葡萄酒。一邊攪拌一邊緩緩加入熱的高汤，可以用海鲜汤、蔬菜汤、雞湯等。至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开（这种手法称为mantecatura）一是带来奶香，二是让烩饭更浓郁。
Title: 義大利燉飯 (Risotto)
Section: 参见

西班牙大鍋飯（又称“西班牙海鲜饭”）印度香饭什锦饭抓饭炒飯粥
Title: 義大利燉飯 (Risotto)
Section: 出典

Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.
Title: 巧克力棒 (Chocolate bar)
Section: abstract

巧克力棒（英文：Candy bar）是用可可醬、糖漿跟牛奶所製成條狀的食品。產物從固體巧克力棒（許多成分組成），或可混合別的物品製成別的物品，像是水果、榛果、糖果軟餡及焦糖。
Title: 巧克力棒 (Chocolate bar)
Section: 参见

巧克力
Title: 焦糖牛奶醬 (Dulce de leche)
Section: abstract

焦糖牛奶醬（西班牙語：dulce de leche 西班牙语：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語：doce de leite 國際音標發音：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应，並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。 Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。 在智利，焦糖牛奶醬被称为「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。
Title: 焦糖牛奶醬 (Dulce de leche)
Section: 製作及用途

最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛奶和 糖，並且持續著攪拌。其他成分，如香草可以加進去來增加风味。牛奶裡多餘的水會蒸发掉，使的和混合物变黏稠；最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。变换时出现在准备由两个组合共同的布朗宁的反应称为焦糖和 梅拉德的反应。自家做的焦糖牛奶醬有时是使用一罐个未打开的 煉奶，使他沸腾個两到三个小时 (或30至45分钟在一个 壓力鍋)，這方式特别常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的国家比較常見。使用這一種方法的成品，通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的；如果罐頭被煮干，可能會因為过热而爆炸。焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上调味，例如蛋糕，吉拿棒，焦糖牛奶甜餅（特別是alfajor），华夫饼，奶油焦糖布丁（在西班牙和葡萄牙语的地区称为flan），以及 冰淇淋；它也是一个受欢迎的 可丽饼 (panqueques) 和 烤吐司抹酱，而法国的 甜奶布丁通常是跟 白起士一起搭配。
Title: 哈拉麵包 (Challah)
Section: abstract

哈拉麵包（Hallah, challah）是一種猶太教徒在安息日和猶太教節日時食用的麵包。現在大部分哈拉麵包都是將發起了的白麵粉團編成辮子的形狀。在過去哈拉麵包內一般不會加入黃油和牛奶，但現在已有改變。哈拉麵包在18世紀時開始流行為繩結狀麵包。
Title: 聖誕布丁 (Christmas pudding)
Section: abstract

聖誕布丁（英語：Christmas pudding），是一種在聖誕節供應的傳統布丁，通常作為聖誕晚餐的一部分。聖誕布丁起源於中世紀的英格蘭，有時也稱作葡萄乾布丁，然而這也可以指其他種包含乾果的蒸熟布丁。英文有時也會稱為「Plum pudding」，但plum在維多利亞時代之前指的是葡萄乾（raisin），而非現在指的梅子。
Title: 聖誕布丁 (Christmas pudding)
Section: 基礎知識

許多家庭都有屬於他們自己的聖誕布丁配方，有些通過家族傳承了世世代代。基本上配方匯集了傳統上昂貴或奢華的成分 — 尤其甜香料在發展其獨特的濃郁香氣上尤其重要，這通常使用羊油。它在外觀上非常的黑，這是由於在大多數的配方中都含黑糖與黑糖漿，還有它的烹調時間相當長。混和物可以浸在柑橘類的果汁、白蘭地和其它酒精飲料（一些配方稱之為黑啤酒，諸如柔性黑啤酒、烈性黑啤酒或波特黑啤酒）中。至十九世紀之前，英國的聖誕布丁往往用布丁布包成圓形煮沸。在新維多利亞時代時則流行把麵團放在盆子上再蒸烤，其次是解除布丁的纏繞，放在盤子上，再於頂部裝飾上一小枝冬青。初次蒸烤通常會花上好幾個小時。上桌時，再以蒸烤加熱一次，接著旁邊放上溫暖的白蘭地。 可以與甜奶油醬、白蘭地黃油、朗姆酒奶油、奶油、檸檬奶油、卡士達或含糖調味料，且有時撒上精白砂糖。