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Title: 寿司 (Sushi)
Section: abstract

寿司（日语：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不胜其数。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 字源與歷史

根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：源于东南亚的一种传统鱼肉发酵保存法；寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司，此时米饭为发酵所用材料，并不食用。到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。在江户时代，醋逐渐取代了发酵米饭的地位。而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 字源與歷史
Subsection: 鮨、鮓之字源

壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國，原意是攪碎的魚肉。在日本，「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 字源與歷史
Subsection: 日本的壽司

傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 字源與歷史
Subsection: 台式壽司

受日治時期影響，壽司在台灣亦屬常見，在引進台灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。如台式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的台式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 餐廳

在日本最出名的傳統壽司店是由店主小野二郎先生與長子小野禎一先生經營的數寄屋橋次郎壽司店，該店曾連續十年獲得米其林指南三星評價認證，後因米其林指南評鑑方針改變，自願放棄米其林三星評價認證。迴轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 種類

熟壽司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司（鮒壽司）」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。但因為味道過於濃烈（混雜著鹹味、魚腥味、腐敗味），連日本人都不太能接受。江户前壽司：這是一種統稱，泛指以江戶前（東京灣）海域捕捉到的魚貝類食材製作成的壽司，包含了握壽司、捲壽司等各類壽司。卷壽司：在小竹簾上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层醋飯，中間放上配料，卷起来成一長卷，然後切成小段。太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夹，所以通常用手拿著吃。裏卷，反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹醋飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。如加州卷。軍艦卷，醋飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。素卷，僅用醋飯與海苔捲成壽司卷，較常見美食家用來品嘗店家純粹的醋飯味道。箱押壽司（押し寿司），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。握壽司（握り寿司），用手將醋飯與生魚片一起捏製成魚在上，飯在下，約一口大小，並在生魚片與醋飯間塗上些許山葵。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。豆皮壽司，用調味過的豆皮裝着醋飯。醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。印籠壽司，將醋飯與烏賊內臟做成的醬汁拌勻，然後塞進煮好的烏賊中。姿壽司，維持食材的鮮活外表，將內臟處理與食材調味。常見的是將魚身內的內臟處裡掉，再裝入醋飯，但外觀就像一整條魚一樣，沒有多餘加工。散壽司（ちらし寿司）與之前所描述的壽司稍有不同。江戶前散壽司（江戸前ちらし寿司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的醋飯上。五目散壽司（五目ちらし寿司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的醋飯里。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 常見配料

生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、鱵魚、旗魚、比目魚、鰈魚、河豚、竹莢魚、烏魚各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、鰻魚、星鰻、魚卵、海膽、北寄貝、鮭魚卵、飛魚卵、蝦卵、帶子等果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨、黃瓜、炸豆腐、豆皮、紫蘇、瓠瓜、香菇、山葵紅肉：牛肉、馬肉、火腿、鯨魚其他：玉子燒、生鵪鶉蛋
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 常見佐料

壽司醬油山葵紅薑絲紫蘇葉味醂蘿蔔天然日曬鹽薑片（日本以外）
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 加工手法

醬油漬－用來增加材料的鮮味，常見於醃漬鮪魚中段與赤身部位醋漬－視天氣陰晴、氣溫決定魚肉浸在醋中的時間與天然鹽鹽份多寡，常見於窩斑鰶、竹筴魚等發光材料湯霜－用滾燙的熱水或高湯燙熟壽司材料表面，再迅速浸入冰水。常見於味道清淡的白肉魚如鯛魚等燒霜－用爐子燃燒稻草製造瞬間大火烤熟壽司材料表面，但裡面還是生魚片。常見於鰹魚等紅肉魚等炙燒－在壽司材料表面用噴燈輕微加熱，增加口感、豐富味道。常見於章魚、烏賊、花枝等照燒－用於給材料增加濃厚味道，常見於星鰻、穴子魚（因為血液蛋白有毒，無法生食）白灼－在日本也有店家推出不用濃厚醬汁的白煮鰻魚壽司，用魚骨熬煮的高湯煮熟鰻魚或蝦貝之類的海產，再用天然鹽與淡味醬油調味佃煮－將材料用醬油、砂糖、味醂下去燉煮，常見於壽司店招待客人的小菜如鹿尾菜、小魚乾、貝類雜煮－將魚貝類的內臟用清水或高湯煮熟，常見於下酒菜
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 衛生問題

壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 影視娛樂
Subsection: 漫畫

將太的壽司綺羅羅的壽司壽司料理王花壽司阿幸（花寿司の幸）江戶壽司王壽司一!
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 影視娛樂
Subsection: 電視劇

將太的壽司
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 影視娛樂
Subsection: 紀錄片

壽司之神
Title: 寿司 (Sushi)
Section: 相關

紫菜包飯加州卷花之戀
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: abstract

巧克力（英語：Chocolate，/ˈtʃɒk.lət/），是以可可树的种子作为主要原料制作的食品，它可以是固體、液體或糊状，也可作为其他食品的调味料。巧克力的出现最早可以追溯到公元前19世纪的奥尔梅克文明，在其遗址发现饮用巧克力饮料的痕迹。大多数的中部美洲文明都会制作巧克力饮料，包括瑪雅文明和阿茲特克。巧克力的英文“Chocolate”一词来自古典纳瓦特尔语单词“xocolātl”，意思为“苦水”。巧克力由可可树（Theobroma，意為神的果實子）的产物可可豆製作而成。可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆經晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块，即无任何添加的粗制巧克力，可可块通过加热而液化后则被称为可可液。可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉和可可脂(不屬於糖果)。巧克力按成分的不同而被分为不同的种类，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和无糖巧克力。现在消费的大部分巧克力都是添加了食糖的甜巧克力。巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命A、維他命C和可可鹼，由于糖分含量高，因此具有高能量值。以天然成分制作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传能使人有戀愛感覺的流言。在欧美的眾多國家中，有许多巧克力的百年老店、博物馆和巧克力公园，介绍巧克力的制作、技术、人物和知名的巧克力品牌等。而与巧克力有关的节日也有许多，例如：情人节、圣诞节、感恩节、复活节等。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 词源

汉语“巧克力”音译自英語“chocolate”。英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入。此单词如何来到西班牙语尚不确定，有几种相互竞争的解释。或许被引用最多的解释是“chocolate”来自纳瓦特尔语（阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”纳瓦特尔语发音：[ʃokolaːtɬ]，结合 “xococ”，酸或苦，与“ātl”水或饮。单词“chocolatl”在墨西哥中部殖民地来源中並不存在，因此这个由来不太可能。另一起源来自尤卡坦玛雅语单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水。纳瓦特尔词语“chicolatl”意为“被打的水”，可能衍生自起泡的棍的单词“chicoli”。词语“chocolate chip”意为巧克力碎片，首次用于1940年。词语“chocolatier”意为做巧克力甜点的人，已证明1888年起出现。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 历史

在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸。相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝50杯巧克力飲品，最主要是因為其藥效和提神功效。1502年，據說哥倫布曾在瓜納哈島海域看到載滿可可豆的獨木舟，但他沒有特別在意這件事。1519年，來自西班牙的埃爾南·科爾特斯等人抵達阿茲特克帝國，在蒙特蘇馬二世的宮殿初次喝到巧克力飲品。1521年，埃爾南·科爾特斯等人征服阿茲特克帝國。1528年，埃爾南·科爾特斯把可可豆帶回西班牙獻給國王(卡洛斯一世)，巧克力就這樣傳入歐洲。1615年，西班牙公主奧地利的安妮與法國國王路易十三結婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續傳入義大利、奧地利、德國。1778年，得雷公司研發出利用水力來製造巧克力的機器。1819年，佩魯提耶公司，設立了利用蒸氣來使機器運轉的工廠。1828年，荷蘭人帆豪登發明了從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，巧克力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。1847年，英國人喬瑟夫·斯托爾斯·弗萊在可可膏中加入可可脂、砂糖，發明了巧克力塊。1875年，瑞士人亨利·雀巢1867年發明了奶粉的製造方法，他的朋友丹尼爾彼得1875年使用這種奶粉發明了世界最早的牛奶巧克力的方法。1879年，瑞士人魯道夫·蓮開發出精煉法，只要長時間攪拌巧克力， 就能做出入口即化絲滑口感 ，這項技術的發明，使得原本質地粗糙，顆粒感明顯的巧克力，逐漸變成融化的獨特口感和滑潤質地。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 制作

全世界大约三分之二的可可是由西非生产的，其中有43%是来自象牙海岸 。在这里黑人童工的使用在可可生产中非常普遍。根据世界可可基金会统计，全世界大约有五千万人依靠可可为生。在英国，大多数巧克力生产者都是购买可可，然后自己融化，注模并用自己的设计包装。或利用可可為主材料，搭配打發雞蛋、糖等，製作各式各樣的巧克力經典甜點。可可豆经過发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可液。可可液可制成可可粉与可可脂，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成巧克力。可可液块（Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上與其原料可可相等。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 种类

巧克力有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉和可可脂。现在被消费的大部分巧克力都是加了糖的甜巧克力。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 种类
Subsection: 牛奶巧克力

牛奶巧克力是指含有乳制品的甜巧克力。英国和爱尔兰规定牛奶巧克力的可可含量不得小于20%，欧盟的其他国家则规定可可不得小于25% 。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 种类
Subsection: 白巧克力

白巧克力尽管在口感上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局为白巧克力制定了一个标准——由即可可脂、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 种类
Subsection: 黑巧克力

黑巧克力是通过在可可粉合物中加入脂肪和糖来生产的。美国食品和药物管理局称之为「甜巧克力」，规定其可可含量不得小于度为1%，欧洲则规定可可含量不得小于至少35%。可可含量越高说明苦味越重。半甜巧克力是含糖量低的黑巧克力。苦味巧克力是添加了一些糖（通常是三分之一）和更多的可可脂的黑巧克力。与半甜巧克力相比，苦甜巧克力的糖含量更少。截至2017年 (2017-Missing required parameter 1=month!), 没有准确的证据表明黑巧克力对血压有明显影响或对健康有益。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 种类
Subsection: 无糖巧克力

无糖巧克力是纯巧克力，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力。它是不含杂质的巧克力，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。有些巧克力的表面可能有被称为“巧克力花”的白色斑点，这是糖或脂肪因储存不当而分离产生的。它没有毒性，可以安全食用。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 成分
Subsection: 营养物质

100克的牛奶巧克力可以提供540卡路里的能量，其中59%为碳水化合物（52%为糖，3%为膳食纤维），30%为脂肪（65%为饱和脂肪，主要是棕榈酸和硬脂酸；而主要的不饱和脂肪是油酸）和8%为蛋白质。牛奶巧克力中是摄取核黄素、维生素B12和膳食矿物质锰、磷和锌的极佳来源（超过参考每日摄入量的19%）。巧克力摄取是钙、镁和铁的良好来源（超过参考每日摄入量的10–19%）。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 成分
Subsection: 对健康的影响

對於如狗、馬、鸚鵡、小老鼠和貓等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。如果牠們誤食巧克力，可可鹼將留在血液中長達20個小時，這些動物可能會出現眩晕、呕吐、腹泻、多尿等中毒症狀，导致癲癇、心臟病、內出血，最終死亡。獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整。巧克力中的可可鹼对动物的神经系统有影响。人類对可可鹼的新陈代谢能力比较强，對於人類，巧克力是一種溫和的興奮劑，主要是由於可可鹼的存在。白巧克力只含有微量的咖啡因和可可鹼，因為這些化學物質包含在可可，而不是可可脂。但有些动物，比如犬、猫等，对其新陈代谢速度要慢得多，可以說是有毒，一隻一般大的狗摄入400克（将近半公斤）巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应，小狗相应的导致中毒巧克力劑量也要小，即使進食小量也可致命。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 产业

巧克力风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元的世界性产业。欧洲占世界巧克力总收入的45%，美国在2013年消费了价值200亿美元的巧克力。Big Chocolate是欧洲和美国主要国际巧克力公司的集团，仅美国公司玛氏和好时每年的巧克力销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。尽管巧克力行业在国际上的影响力不断扩大，但在科特迪瓦种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在科特迪瓦，巧克力产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道巧克力的味道。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 产业
Subsection: 制造商

巧克力生产造推出了产从巧克力棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利（世界上最大的糖果生产商）、佛列羅、Guylian、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard。Guylian以其海贝巧克力闻名；吉百利以其Dairy Milk和Creme Egg闻名。好时是北美最大的巧克力生产商，代表作有Hershey Bar和好时之吻。玛氏公司是一家大型的美国私营企业，生产瑪氏巧克力棒、Milky Way、M&M's、Twix和士力架。瑞士蓮以其松露巧克力和金箔包装的复活节兔子闻名。雀巢和Kraft Foods都有各自的巧克力品牌。雀巢于1988年收购了Rowntree's，现在以其品牌销售巧克力，包括聰明豆和奇巧巧克力；1990年，卡夫食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。勞工在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺17港元（2英鎊）。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 国际

国际食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％，可可粉不低于14％。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 歐盟

只要是植物性油脂比例超過5% ，就不能用巧克力命名
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 韓國

只要產品含有超過20%以上的固態可可(可可膏/可可脂/可可粉)，就可以被歸為巧克力類。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 中國大陸

2003年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局(香港)下轄中国国家标准化管理委员会發布的GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》，當中規定黑巧克力的可可脂要達到18％以上、白巧克力達到20％以上。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 日本

1971年3月《不當景品類及不當表示防止法》第10條第1項，經由相關產業公正取引協議會統一規範。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 業界标准
Subsection: 臺灣

2016年1月，衛生福利部食品藥物管理署制定《巧克力標示規定》草案，總可可固形物含量高於35%、可可脂高於18%才能標黑巧克力，以及若使用植物油替代可可脂則須標示，2017年7月正式施行。
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 相關景點

伊姆霍夫巧克力博物館巧克力博物馆
Title: 巧克力 (Chocolate)
Section: 参见

可可热巧克力金币巧克力巧克力癮
Title: 漢堡 (Hamburger)
Section: abstract

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Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: abstract

薯條或炸薯条（英式英语：Chips，美式英语：French fries，法語：Frite，荷蘭語：Friet）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。一些工业化生产的薯条则是由打碎的馬鈴薯泥压制成条状后油炸而成。除马铃薯外，番薯也可以用来制作薯条.薯条是一种热食，其口感既可柔软、也可酥脆。人们通常作为主食在午餐或晚餐时进食薯条，可以单吃也可以用来配合肉类、蔬菜。也可以把它当作一种小吃，配以饮料或酒类。餐厅、快餐店、酒吧等场所皆有提供薯条，一般为咸味。在不同国家，人们也会搭配不同的酱料，如番茄酱、蛋黄酱、醋、番茄沙司和烧烤酱，还可以将酱料铺在薯条顶层，例如肉汁奶酪薯条或薯条配辣豆酱。在比利时、荷兰等西欧国家，薯条是一种重要的食物，餐厅均提供薯条为主食，薯条小吃店更是随处可见。在英国，炸鱼和薯条结合成一道融合料理炸鱼薯条，是常见的街边小吃。自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸（预炸），在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟即成（复炸）。除油炸外也可以使用烤炉制作薯条，这种变种不需要大量的食用油而比较健康，但口感不如油炸的酥脆。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 名稱

薯條在世界各地有丰富多样的名称。在北美洲薯条称为French Fries或稱fries，在英国、愛爾蘭和大多數英聯邦國家稱为chips。在欧洲大陆，法国称薯条为frite，比利时和荷兰南部称薯条为friet、frieten、fritten，荷兰北部则会称之为patat（源于马铃薯的对应单词）。薯条应该叫friet还是patat是荷兰南北人民之间常见的争论话题。托馬斯·杰斐遜於1802年在白宮舉行的晚宴上曾“以法國方式供應馬鈴薯”（potatoes served in the French manner）。“French Fries”這一表達首先出現在1856年的Cookery for Maids of All Work一書。在20世紀初期，“French fried”這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。在常把薯條稱為“chips”的地方，“French fries”則指那些常出現在美式快餐廳較纖細的薯條。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 歷史

根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在1789年的巴黎新橋地区。薯條極有可能是在18世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 歷史
Subsection: 步入商业化

20世纪30年代，白城堡正在寻找搭配汉堡吃的小食，薯条就进入了商业化视野。40年代创立的麦当劳、In-N-Out和50年代的汉堡王，也延用了这种搭配。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 歷史
Subsection: 标准化生产

麦当劳的薯条是93%动物油和7%植物油的油炸用油配方。麦当劳的薯条大获成功，并成为快餐行业标准。1960年之前，大多数餐厅都在使用植物油，通过氢化的方式延长使用期限。麦当劳的合作方Interstate Foods无力支付氢化设备，所以公司创始人决定大量加牛油，它带来的差异化显而易见：薯条更酥脆。麦当劳扩张的时期，供应商只供应Russet品种的土豆，尽管经过无差别的浸泡和粗加工程序，品质还是不稳定。在上百万美元的投资和几百小时的实验后，麦当劳第一次确认：土豆需要储存3个礼拜，糖分才会转化成足够的淀粉。接下来的标准化问题，需要覆盖到生薯条和餐厅油温控制上。麦当劳发现，当油温控制在最低点加三度的情况下，油炸效果最好。因此门店开始配备了电传感器，来保证这“加三度”的稳定性。这样的技术在之后也被应用在了麦乐鸡和麦香鱼的制作中。进入60年代，麦当劳的薯条有了更多的新技术傍身。公司内部的食品科学家Ken Strong和研究学者Edwin Traisman将麦当劳的速冻薯条处理技术申请了美国国家专利（US3397993A），这是一种将生土豆条初步油炸出脆皮，然后迅速冷冻，再运往门店等待最后油炸制作。它可以在土豆丰收季节得到尽可能多和标准的高品质食材，同时极大的提升了门店效率，也奠定了薯条加工的重要环节标准。在70年代，麦当劳的土豆供应商依旧在进行技术升级，蒸汽削皮机、土豆切割系统、以及缺陷部位自动清除设备让食材在加工环节的每一个链条都经历最高效的标准化处理。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 歷史
Subsection: 配方调整

1990年之前，麦当劳長期使用以牛油为主的油炸用油。在1966年，Phil Sokolof创办了美国国家心脏拯救者联合会，开始正視胆固醇、饱和脂肪的問題，而麦当劳的薯条是該會主要的關切对象之一。麦当劳在1990年终于宣布放弃牛油，而使用100%混合植物油。直到2004年，美国市场上薯条的反式脂肪占比仍高达21%。2007年，麦当劳正式公布了3.0版薯条，同样是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪。
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 不同種類的薯條

格子炸洋芋；格仔薯條；格格脆薯塊 (英文: Waffle Fries)比利時炸薯條  (英文: Belgian Fries)薯球  (英文: Tater Tots)標準傳統薯條  (英文: Standard Cut)大蒜薯條  (英文: Garlic Fries)圈圈薯條  (英文: Curly Fries)鞋帶薯條  (英文: Shoestring/Matchstick)波浪薯條  (英文: Crinkle-Cut)起司薯條  (英文: Cheese Fries)牛排薯條  (英文: Steak Fries)地瓜薯條  (英文: Sweet Potato Fries)馬鈴薯楔  (英文: Potato Wedges)辣醬奶酪薯條  (英文: Chilli Cheese Fries)(美國北部和中北部)油炸馬鈴薯片  (英文: Cottage Fries)膨脹馬鈴薯片  (英文: Pommes Soufflées)旋轉薯塔  (英文: Potato Tornado)微笑薯塊  (英文: Smiley Fries)
Title: 馬鈴薯條 (French fries)
Section: 其他
Subsection: 無鹽薯條

在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰。另外，無鹽與無言諧音，因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: abstract

比萨饼（義大利語：pizza，香港稱為意大利薄餅，马来西亚、台湾稱為披薩），又称披萨、比萨、「意式薄餅」、「披莎」，香港簡稱「薄餅」，是一款意大利特色食物，其发源地是意大利的那不勒斯，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪（Mozzarella）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪（Parmesan）、羅馬乳酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克乳酪（Monterey Jack）等。据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，達美樂披薩则是全美第二大比萨连锁店。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 詞源

Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻。其詞源包括以下三種假說：和希臘語的皮塔餅同源，可能源自古希臘語 πικτή（發酵的麵點）或 πήτεα（麥糠）。源自義大利語 pinze （火鉗）的方言發音。在6世紀中倫巴底人入侵義大利時，從倫巴底語的 bizzo 或 pizzo （一口）傳入義大利語。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 历史

历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到：公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：「圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞贝城遗址附近，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料——番茄在当时还没有传到意大利和地中海地区；番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 原料
Subsection: 饼基

混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技術精湛的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 原料
Subsection: 奶酪

常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有良好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 原料
Subsection: 配料

比萨配料非常多樣，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的傳統配料有：芝士橄欖油番茄羅勒或其他香草各種長期保存的肉類，如煙肉、香腸、意大利红肠、火腿鳀鱼蘑菇橄榄洋葱辣椒海鮮其他各种蔬菜
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 烤製

可以在石炉、砖炉中烤製，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 比萨店

必胜客（Pizza Hut）達美樂披薩（Domino's Pizza）棒约翰（Papa John's Pizza）米斯特比萨（Mr. Pizza）小凯撒披萨（Little Caesars）稞粒吻比萨餐厅（Kroywen Pizza）拿坡里披薩（Napoli Pizza）PizzaExpress（在中國大陸改名為比萨玛尚诺 PizzaMarzano）萨莉亚（Saizeriya）薄餅博士（PHD）
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 记录

截至2024年 (2024-Missing required parameter 1=month!), 根据吉尼斯世界纪录的说法：世界上最大的披萨是在2023年1月19日在洛杉磯制作的，面积为1,296.72平方米（13,957.8平方英尺）。 世界上最长的披萨长达1,930.39米（6,333英尺31⁄2英寸），于2017年在加利福尼亚州丰塔纳制作。 其他先前的记录包括西班牙的汤美略（汤美略，西班牙），那里曾制作出一块1141.5米的披萨，超过了之前的波兰记录。被吉尼斯世界纪录承认的世界上最昂贵的商业可用披萨价格为2700美元，截至2017年4月24日在美国纽约市的Industry Kitchen出售。 这款披萨由黑色墨鱼墨面团制成，上面撒有英国白色斯提尔顿芝士，法国鹅肝和松露，来自里海的奥塞特拉鱼子酱，阿尔马斯鱼子酱以及24K金叶。更昂贵的披萨也曾有报道，但未被吉尼斯世界纪录承认，例如位于苏格兰格拉斯哥的Haggis餐厅售价为£4,200的“皇家007披萨”，上面撒有鱼子酱、龙虾和24K金粉，以及纽约市纽约州的Nino's Bellissima比萨店制作的售价为US$1,000的鱼子酱披萨。由餐馆老板多梅尼科·克罗拉制作的披萨，包括太阳蔬果酱、苏格兰烟熏三文鱼、小牛肉块、食用金、浸泡在科涅克白兰地中的龙虾以及香槟浸泡的鱼子酱。 这款披萨在2007年的慈善拍卖中筹得GB£2150。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 披萨与健康

一些由披萨连锁店大规模生产的披萨因配料搭配不健康而受到批评。披萨可以含有高盐和高脂肪，热量也很高。根据美国农业部（USDA）的数据，在快餐连锁店中，每14英寸的披萨平均含有5,101毫克的钠。 人们对其可能带来不良健康影响表示担忧。
Title: 比萨饼 (Pizza)
Section: 类似的菜肴

卡尔ZONE和STROMBOLI是相似的菜肴，通常由披萨面团包裹（卡尔ZONE）或卷起（STROMBOLI）。Panzerotti与卡尔ZONE类似，但是是炸的，而不是烤的。皮亚迪纳是一种薄薄的意大利扁面包，通常在历史悠久的罗马尼亚地区制作。焦卡是一种扁平的发酵烤箱烘制的意大利面包，风格和质地类似于披萨；在某些地方，它被称为“披萨白”。"法里纳塔"或"塞西纳"（Cecina），一道来自利古里亚（farinata）和托斯卡纳（cecina）的地方风味菜肴，由鹰嘴豆面粉、水、盐和橄榄油制成。在法国普罗旺斯地区也被称为socca。通常在砖烤箱中烘烤，一般按片卖。Coca是一种类似披萨的菜肴，主要在加泰罗尼亚和周边地区食用，但已扩展到西班牙的其他地区和阿尔及利亚。有甜味和咸味两种版本。阿尔萨斯的Flammekueche（标准德语：Flammkuchen，法语：Tarte flambée）是一种薄薄的面团盖在crème fraîche、洋葱和培根上的菜肴。大蒜饼是一道大西洋加拿大的菜肴，形状和大小类似于披萨，制作用的面团也相似。它上面撒有融化的黄油、大蒜、奶酪，有时还有培根。安纳托利亚的Lahmacun（阿拉伯语：laḥm bi'ajīn；亚美尼亚语：lahmajoun；也叫土耳其披萨或亚美尼亚披萨）是一种肉片*面饼。底部非常薄，肉片层通常包括切碎的蔬菜。黎凡特的Manakish（阿拉伯语：ma'ujnāt）和Sfiha（阿拉伯语：laḥm bi'ajīn；也叫阿拉伯披萨）是类似于披萨的菜肴。Panizza是一根面包（通常是baguette）的一半，上面撒有通常的披萨配料，然后放入烤箱烤。北马其顿的Pastrmajlija是一种由面团和肉制成的派饼。通常呈椭圆形，上面撒有切碎的肉。普罗旺斯的Pissaladière类似于意大利披萨，但饼皮稍厚，上面放有炒熟的洋葱、凤尾鱼和橄榄。披萨贝果是一个带有与传统披萨相似的配料的贝果。披萨面包是一种用面包、番茄酱、奶酪和各种配料制成的开面三明治。披萨棒是用披萨面团和披萨配料烘烤而成。 面团也可以用于制作披萨棒，一些版本会炸。披萨卷是一种商标注册的商业产品。お好み焼き是一道在热板上烹饪的日本菜肴，通常被称为"日本披萨"。"桑吉巴尔披萨"是一种在桑吉巴尔的斯通镇上供应的街头食品，使用的面团比披萨面团要薄得多，几乎像菲洛面团一样，内馅有切碎的牛肉、洋葱和鸡蛋，类似于摩洛哥的basṭīla。洋葱馅饼是一种德国洋葱挞，通常加入切碎的培根和车前子籽。
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: abstract

冰淇淋，亦称冰激凌，雪糕，而口感較柔軟綿密者又稱霜淇淋（soft ice），由圓錐形餅乾所盛裝者則稱蛋捲冰淇淋或甜筒（ice cream cone），是一种冷冻的冰品、甜品。通常以鮮奶油或奶油等乳制品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數冰淇淋含糖，但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時攪拌，以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態。工業制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在过冷融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: 历史

在公元前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。約在公元37–68年之間， 罗马帝國尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。裝入雪中而被凍結。唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，流質的“酪飲”與“糖酪”，前者為飲料，后者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲“冰酪”等。楊萬里曾對冰酪詠詩《詠冰酪》，後來發現其正確詩名為《詠酥》。现代冰淇淋起源于意大利，意式冰淇淋也是现在冰淇淋的样子。传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将冰淇淋的制备工艺带到法国，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。最先制造出類似現代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用乳清、炼乳、奶粉等其他原料後开始接近现代冰淇淋。1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: 成分

冰淇淋实则为一种胶体乳状液，由水、冰、乳脂、乳蛋白、糖及空气制成。其中，水与脂肪占比最高，共同构成了以脂肪球为分散相的乳状液。当乳状液吸纳空气泡后，便转化为泡沫，再经冷冻，便形成了分散的冰晶。值得注意的是，脂肪中的三酰甘油为非极性物质，它们能通过范德华力相互黏附。而水为极性物质，因此，需要乳化剂来促进脂肪的分散。此外，冰淇淋还含有胶体泡沫相，这一特性赋予了它轻盈的口感。冰淇淋中的酪蛋白、乳清蛋白等乳蛋白具有两性特质，它们能吸附水分并形成微团，这对于冰淇淋的质地形成起到了重要的作用。这些蛋白质对乳化作用、充气作用以及质地的形成都有着显著的贡献。蔗糖，作为一种二糖，常被用作甜味剂。而乳糖，作为乳中所含的糖分，具有降低冰点的特性。因此，在冷冻过程中，部分水分不会结冰，从而避免了冰淇淋形成过硬的口感。然而，乳糖过多则可能因冰点过度降低或乳糖结晶而导致口感不佳。
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: 味道和款式

現時雪糕最主要的味道包括香草和巧克力兩種，放入任何材质内的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如日本會把雪糕包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将雪糕同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由威化做成的圓錐形雪糕筒內，亦會淋上朱古力醬、果醬等。
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: 種類

叭噗（台式冰淇淋）冰餅炒冰美式冰淇淋（ice cream）雪酪（sorbet）（水果冰淇淋）霜酪（sherbet）（水果霜淇淋）義式冰淇淋（Gelato）霜淇淋（frost cream, soft cream, soft serve）土耳其冰淇淋（Dondurma）
Title: 冰淇淋 (Ice cream)
Section: 種類
Subsection: 剉冰

冰淇淋與薑餅、威化，結合成「夾心冰淇淋」、「冰淇淋三明治」、圓錐形「甜筒」等等。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: abstract

豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色形塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 歷史

豆腐别称黎祁，相传爲漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以卤水點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本学者筱田统根據五代陶穀所著《清異錄》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐為「小宰羊」”，认为豆腐起源于唐朝末期目前关于豆腐发明人的记载，最早见于五代谢绰的《宋拾遗录》“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。”宋代朱熹则作诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获帛布。”并自注：“世传豆腐本为淮南王术”。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯、豆腐和麵筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。寇宗奭《本草衍义》：“生大豆，又可硙为腐，食之。”元代郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”。在由汉到明的过程中，豆腐制作方法的记录，完全不予正式书面记载。《齐民要术》、《梦溪笔谈》和《天工开物》中都全无豆腐制作方法的记载。明李时珍首次比较完整记载传统豆腐生产过程。《本草纲目》谷部卷25"豆腐”：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。”其生产过程是：选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程。生豆浆有毒，必须煮沸（“煎成”）使蛋白质变性才能消去其毒性而可食用。《本草纲目》中亦说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方见解，认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如现在的豆腐，因此未能进入烹调主流。1968年河北满城中山靖王刘胜墓中发现花岗岩豆腐水磨。《汉书》记载刘胜死于汉武帝元鼎四年（前113），比刘安晚10多年。日本传统的观点，认为唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把製作豆腐的技術傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不过，学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有“唐腐”，约半世纪后，有一封日本僧人日连上人的书信中出现“磨り豆腐”（すりどうふ，suridofu），可能是一种豆腐。到十四世纪，日本文献中多次出现“唐腐”、“唐布”等词，而“豆腐”一词，迟至1489年才出现于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷學川出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。1665年多明我会會士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物：豆腐「teu fu」还介绍豆腐制法，。隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食品日趨重要，在20世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲产品市场、農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 制作方法

明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤，經蛋白質變性以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆浆就会凝结成豆腐花。若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制成豆腐干，須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。然後在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 制作方法
Subsection: 現代制作方法

黃豆乾燥儲存備用，浸水之前可以去皮，也可以不去皮，去皮後的黃豆所製成的豆腐也會較白。使用電動磨加水磨細，再將初漿添加熱水於有細濾網之攪拌機中攪拌過濾豆渣，以萃取出微熱生豆漿。過濾之後的豆渣亦可煎炸入菜，或餵給豬吃。將微熱之生豆漿引至蒸氣加熱之鍋中煮沸，再引入容器中與石膏水充分混合，並等待其凝固成豆花。然後再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當的大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。底座有格紋使豆腐成型後表面更加美觀，並銷售給小販後供其沿格線手工切割，以零售不同大小給不同客戶。木模的使用是因為木製模型可以迅速排水，而且耐石膏解離後之硫酸根水，木模的材質會影響排水的快慢速度。再將木製上蓋置於用布包好之碎豆花之上，使用油壓驅動的加壓器擠壓包在布中之豆花，持續加壓，將水逼出至一定分量後即可製成豆腐。然後再逼出更多水分後即可製作成白豆干，尚須上色後方可製作成黑豆干或黃豆乾。而現代大量製造的豆腐，有些好像並未將之逼出水分來，僅僅盛於容器中待其凝固而已。豆花受壓出水成豆腐或豆乾之型，即可移除上蓋與邊框木模具，用機器切割豆腐成小塊。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 營養

豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩大塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐含有丰富的大豆异黄酮。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 种类

豆腐的包裝內含有水，主要分為以下種類：軟豆腐（嫩豆腐）質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。南豆腐属于软豆腐。板豆腐（老豆腐、硬豆腐），多了壓水的步驟。—摸起來是硬的，像西方的干酪。北豆腐属于硬豆腐。布包豆腐：口感較嫩，獨立用布包製成，浸水中售賣，可用來炸或釀。冰豆腐（凍豆腐）：將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。豆腐乾：豆腐脫水後成白豆乾，加五香滷水汁製成五香豆乾，通常切成絲或粒炒。油豆腐：也可称为豆腐泡。经过磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，豆腐细致绵空，富有弹性。絹豆腐：起源于日本，这种豆腐的质地比较细腻，絹豆腐以布擠壓出一些水分即為木棉豆腐。島豆腐千張：在中國華北地區稱作「豆腐皮」，在東北叫「干豆腐」，在江蘇省南部稱作「百葉」，贛、皖地區稱為千張，湖南岳陽稱千漿皮子，是一種非常薄的豆腐乾。「千張」的名字，即是形容其薄，且常很多張層疊出售。內酯豆腐：起源于日本，並不使用氯化鎂或硫酸鈣而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。质感比传统卤水豆腐或石膏豆腐细腻软嫩。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 食用

《素食說略》卷3“豆腐”云：“豆腐作法不一，多係與他味配搭，不贅也。茲略舉數法。一切大塊入油鍋炸透，加高湯煨之，名炸煮豆腐。一不切塊，入油鍋炒之，以鐵勺攪碎，搭芡起鍋，名碎餾豆腐。一切大塊，以芝麻醬厚塗蒸過，再以高湯煨之，名麻裹豆腐。一切四方片，入油鍋炸透，加醬油烹之，名虎皮豆腐。一切四方片，入油鍋炸透，搭芡起鍋，名熊掌豆腐。均腴美。至於切片以摩姑或冬菜或春菜同煨，則又清而永矣。”還有人喜食凍豆腐。袁枚《随园食单》说：“将豆腐冻一夜，切方块滚去豆味，…起蜂窝如冻腐”。在亞洲人的菜餚中，豆腐可以是鹹的、辣的或成為甜品，它可以吸收其他材料的味道。在美國和歐洲，豆腐經常與素食主義和禁肉主義連在一起。由於豆腐含有豐富的蛋白質，它也被製成肉類的替代食品。豆腐在全世界已廣為使用。通常，硬豆腐切成塊狀，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁狀芶芡煮成濃稠。軟豆腐則可當成甜品、煮成湯類、做為奶昔或醬汁使用。西方純素食主義者將豆腐的水分瀝乾後，當作起司撒在生菜沙拉上。最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。最軟的豆腐在中國南方被製成甜品，稱為豆花。在中国大陆南方地区、港澳和台灣，夏季時食用豆花會加入冰糖水、軟花生仁和碎冰；冬季時，則食用熱豆花，豆花加入熱糖水和少許軟花生仁，或是再加上薑汁以趨寒。新鮮的豆腐吃起來有一股黃豆的香味。豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠，很容易餿掉，可以聞到或吃到酸味，此時不可再食用。買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏；若已打開包裝，則需要浸入加了少許鹽清水中，再放進冰箱，天天換上乾淨的清水，儘快在有效期限內食用。豆腐本身氣味並不強烈，但是含有高蛋白質，因此可以被做成各式各樣的菜餚，像是起司、布丁、蛋或鹹火腿的味道等；再者，它的質地也可以製成和上述一模一樣。在台灣夏季時，一般人喜歡食用皮蛋豆腐—豆腐、皮蛋、醬油膏、柴魚絲和青葱末；早上吃稀飯時，熱豆腐淋上些醬油也是傳統之一。云南烧豆腐是中国云南地区的一种小吃。以豆腐经过适当的加工，产生特殊的香味，制成的一寸见方的小豆腐块为主料。食用前置于木炭作燃料的烧烤架上，烤制成两面焦脆。食用时，佐以特制卤水或者特制香油作为蘸水，配上云南小米辣、鱼腥草等其他佐料，蘸拌食用。主要有昆明风味烧豆腐（以卤水作为蘸水主汁）、建水风味烧豆腐（以香油作为蘸水主汁）等。現今可以買到各種口味的豆腐，炸豆腐和豆腐乾。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 豆腐再加工食品

豆腐乳臭豆腐徽州毛豆腐豆腐乾，由豆腐經過脫水、壓縮製成。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 其他豆腐食品

酿豆腐，著名的客家菜千張熏豆腐豆腐皮/腐竹豆腐丝茶乾素鸡豆花（全名豆腐花），又稱豆腐腦或豆凍豆卜油豆腐豆巾
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 其他豆腐食品
Subsection: 以“豆腐”为名的非豆制品

玉子豆腐，又称鸡蛋豆腐、日本豆腐，主原料為雞蛋。魚豆腐（油炸魚糕）主原料為魚漿。杏仁豆腐主原料為杏仁、糖、鮮奶或奶粉。血豆腐主原料為動物的血。花生豆腐以花生加工而成，部分花生豆腐制作方法与大豆豆腐类似，但台湾和琉球的花生豆腐会加入米粉或番薯粉。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 其他豆腐食品
Subsection: 豆腐烹飪

麻婆豆腐紅燒豆腐作為牛奶的代替品：豆腐曲奇、豆腐雪糕、豆腐乳酪
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 相关俗语

吃豆腐：意思为占人便宜或性骚扰。磨豆腐：形容女同性戀者的性行為。冬瓜豆腐：粤语中意为三长两短，遭遇不测。刀子口豆腐心：形容人言詞犀利嚴厲，但內心實則不忍苛責。心急吃不了热豆腐：不应急于求成。
Title: 豆腐 (Tofu)
Section: 参见

豆製品豆腐皮豆腐渣臭豆腐豆汁
Title: 印度香饭 (Biryani)
Section: abstract

印度香饭（biryani或biriani（بریانی‎）），来自波斯语词berya(n)（بریان‎），意為「烤制的」。印度香饭属于中东和南亚菜，使用香料、米（通常是印度香米），肉、蔬菜和酸奶或稱優格混合烹饪而成。
Title: 印度香饭 (Biryani)
Section: 配料

印度/巴基斯坦香饭的美味来源于众多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷叶，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬等。为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。对于非素食主义者，香饭的主要原料可以是牛肉、鸡肉、羊肉、山羊肉和鲜虾，而印度素食香饭也很流行。
Title: 麵包 (Bread)
Section: abstract

麵包，在香港又叫麵飽（「飽」音、義同「包」，但義只限食用包）、麵麭，簡稱包/飽（義或源自葡語pão音譯），是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 概述

所谓麵包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。麵包有時候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。麵包是最古老的加工食品之一，在新石器時代已經出現。 通常提到面包，大都会想到欧美面包的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬鬆柔软；亦有剛好相反的麵包，不需要經過發酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 历史

面包最早的考古学证据来自欧洲旧石器时代晚期的地层，大约距今3万年前。那时的面包只是发酵的粮食饼。小麦和大麦是肥沃月灣上最早出現的人工培育植物之一，用它们做成的面包在大约1万年前的新石器时代成为主食。以小麦为主的农业从西南亚传到欧洲、北非和印度次大陆。在世界上其他地方，大米（东亚）、玉米（美洲）和高粱（撒哈拉以南非洲）分别被人工驯化成功，组成了那些地区独特的农业系统，并被用来做成类似面包的食物。酵母的历史也可以追溯到史前。酵母孢子四处飘散，很容易随机散落在潮湿的面团上，使面团自然发酵。现知最早的酵母出现在古埃及，电子显微镜在一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。但是古埃及人用二粒小麦做面包，比今天的面包结构更紧密，上面的酵母细胞有时很难被分辨。因此宣称在古埃及出现的酵母最早证据仍有商榷余地。古典时代开始有品种丰富的面包，古希腊人用大麦做面包，小麦面包非常珍贵。雅典很早就出现了职业烘焙師。古罗马作家阿特纳奥斯在《欢宴的智者》一书中描述了当时罗马人吃的面包、蛋糕、饼干和糕点，可作为历史见证。书中提到的面包有薄烤饼、蜂蜜油脂面包、蘑菇形面包沾满罂粟籽，还有军队裡特有的炙叉烤面包卷。人类进入现代，最先被工业化的几种技术之一就是做面包。奥托·罗维德在1912年发明了把面包切成片的机器。但当时的面包店都不愿买这个新发明，烘焙师担心全切成片的面包更容易变陈。直到1928年，罗维德把面包切片机和包装机结合到一起，切片面包突然開始流行。一位美国中部密苏里州的烘焙师最先使用这种机器。面包业的另一个重大发展发生在1961年，英国发明了乔利伍德面包处理法。这種方法把大部分工作交给机器，大幅减少发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬鬆美观的面包。相較之下，传统烘焙方法非常耗时，面团与酵母混合后，需要揉面、静置多次才能送进烤箱。但是乔利伍德处理法做面包需要更多添加剂——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包没有不良反应。乔利伍德面包处理法现在广泛应用于世界各地，英国、澳大利亚、紐西蘭和印度80%的工厂面包用这种机器做成，很多独立面包店也用机器完成一部分工序。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 各地名稱

欧洲各国面包无论是“pão”还是“bread”，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成，无论有多少变化，但源头可以说只有一个。日耳曼语族：日耳曼語族中面包的說法均很近似，英语為“bread”，德语為“Brot”。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 各地名稱
Subsection: 日本

日本在明治初年（1868年）之前以「蒸餅」、「麦餅」、「麦麺」、「焙菱餅」、「麺包」來表記。現代則使用“パン pan”之片假名表記，源自葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪的安土桃山時代，到日本的葡萄牙人把麵包及其名称带入日本。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 各地名稱
Subsection: 臺灣

在臺灣，麵包通常指吐司、饅頭或者鋪料夾餡的各色甜鹹麵包。台語與客語，除了「麵包」（台羅、白話字：mī-pau、客拼：mien bauˊ）以外，因為受到日本統治影響，也吸收了日語的借詞パン（麭，台羅、白話字：pháng、客拼：pangˋ）。原住民族阿美語的麵包epang/^pang/pang亦為日語借詞，或借華語的饅頭，以man-to^指稱。
Title: 麵包 (Bread)
Section: 各地名稱
Subsection: 西亞

西亞各国的面包，使用酵母菌，但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤。